CABOCHE​"Sustainable"所有者はボワソン家、この畑の歴史は古く1700年代後半からワイン造りを始めております。故に、現在の最も古いブドウの木は1906年に植えられたもの。畑はコートデュローヌの銘醸地の一つであるシャトーヌフドゥパープに位置し73haの畑を所有します(内30haがヌフドゥパープの畑)。現在はニコラスとエミリーの二人の兄弟が中心にワインの生産を行い、世代を通して培った製造方法のもと伝統と自然に敬意を表し、環境保護を心がけながらワイン造りを行います(サステーナブル農法)。現在はVaucluse農業会議所の支援を受けて、できる限りの自然との融合をポリシーにブドウ畑を管理し、なるべく農薬を減らすことや、除草剤を使わないことなど、環境や人々の健康を尊重するために、大量の時間とエネルギーを費やしています。彼らの品質への評価は非常に高く、最近ではトップブランドのヌフドゥパフがパーカーポイント93点を獲得。ジャンシス・ロビンソンの評価においても20点中17点Superiorを獲得するなど、お墨付きの作り手です。Vauclus赤)成熟した果実のみを使用。新鮮さと果実を保つために発酵中に少量の酸素を利用。生産されたワインは早期に瓶詰めされます。色合いはルビーレッド。香りは新鮮な果物と黒色の果実の香りが主体。甘草の香りも感じます。飲み口は柔らか、酸味と渋みのバランスがとれた赤ワインです。シルキーでエレガントなタンニンが特徴。今から味わうことができる軽快なワインです。白)品種は100%のソーヴィニョンブラン。ブドウを摘み取った後、即座に圧搾。発酵は、低温(16°C)で行います。生産されたワインは新鮮さと香りを活かすために、早期にボトルに入れられます。色調は明るく淡い黄色。柑橘類の果実や新鮮な熟したアプリコットや花の香り。飲み口は爽やかさと適度な酸味のバランスがとれています。温度管理のもと伝統的なマセラシオン発酵を14日間行います。その後大型のオーク樽で熟成を行います。色合いは赤みのある紫色。香りは新鮮な赤い果実やラズベリーの香り、しっかりした香辛料の香りが印象的です。熟した果実、スパイス、甘草のニュアンスが口の中に広がり、エレガントなタンニンと余韻の長さが楽しめます。4種類の土壌から、手摘みでの収穫、成熟したぶどうのみを選果します。葡萄は軽く粉砕したのち、温度制御の可能なタンクにて伝統的な発酵を行います(約1ヶ月)。12ヶ月間の大きなオーク樽とステンレスタンクでの熟成。熟した赤い果実の香りとほのかなスパイスの香り。飲み口はジャムやリコリスを連想させる豊かで力強い果実風味とカイエンペッパー等の香辛料のニュアンスも感じます。タンニンはシルキー、エレガントな余韻が格別です。Vauclus2018色合いはルビーレッド。香りは新鮮な果物と黒色の果実の香りが主体。甘草の香りも感じます。飲み口は柔らか、酸味と渋みのバランスがとれた赤ワインです。