栄養士を応援しています。由香里お気に入り代表的な栄養素について管理栄養士が解説するシリーズ「Eatreatの栄養素事典」。第12回目は「βカロテン」についてです。βカロテンとはβカロテンは植物性のカロテンで、緑黄色野菜に多く含まれる色素成分です。小腸壁でビタミンAを生成するので、ビタミンA前駆体(プロビタミンA)と言われ、βカロテン1分子からビタミンAが2分子作られます。抗酸化作用があるため、活性酸素除去や細胞の酸化を抑制します。βカロテンの吸収率は、10~60%程度と低いので、生より油脂と一緒に調理することで、吸収率を高めることができます。βカロテンを摂り過ぎるとβカロテンは必要な分を体内でビタミンAに変換するため、過剰になることはありません。疾病がある人が過剰に摂取すると、手のひらや足の裏の皮膚が黄色味がかる過カロテノイド血症を起こすことがあります。西洋かぼちゃ、人参、春菊、ほうれん草、ブロッコリー、明日葉、モロヘイヤ、あんず、パパイヤ、マンゴー、プルーンなどがあります。食事に上手に取り入れていきましょう。βカロテンの多い野菜のEatreatのコラムもご参考までに...「にんじん」の栄養素や歴史にんじんはオレンジ色が鮮やかなため、料理に赤い色が足りないという時にはあると助かる根菜です。にんじんの色はカロテノイドというグループの色素で、西洋種にはオレンジ色にカロテンが、東洋種にはトマトと同じ赤いリコピンが多く含まれています。カロテンが高い根菜としては唯一の緑黄色野菜です。carota」の「carota(カロータ)」から、カロテンの語源とされています。「カロータ」は赤いという意味、そして...続きを読む>>「ブロッコリー」の栄養素や歴史ブロッコリーの小さなつぼみがたくさん集まった部分を「花蕾(からい)」といいます。ここには花を咲かせるために必要な栄養素が凝縮されています。食物繊維のほかに、カロテン、ビタミンC、ビタミンEが豊富な緑黄色野菜です。鉄、リン、カリウム、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、パントテン酸、葉酸も豊富に含まれています。血糖値を下げるインスリンの作用を高めるクロムも...続きを読む>>また、各食品への含有量はEatreatの栄養価計算機で確認できます。関連コラム栄養素について知ろう11「銅」とは?管理栄養士が見た大学生の食生活の実態2お気に入りに入れるシェアするツイートするコメントを送ろう!「コメント」は会員登録した方のみ可能です。編集部182日前Eatreat編集部です。今回のコラムは栄養素事典シリーズの「βカロテン」です。管理栄養士としての経験を積んだ後、出産・育児に10年専念し、現在は自身の経験を生かした「食べたもので、体は作られる。心と体と脳に栄養を!」をモットーに、料理に込めた想いを大切にしながら活動しています。閉じるあなたが投稿した記事を削除しました。閉じるあなたが投稿した相談を削除しました。閉じる回答を締め切りました。閉じるあなたが投稿した意見(コメント)を削除しました。閉じるあなたの予定1件を削除しました。閉じるプロフィールに反映しました!プロフィールを見る閉じるクリップボードにコピーしました。閉じる計算結果をブログや他サイトで紹介するにはコピーボタンを押して右のタグをブログや他サイトにHTMLタグとして貼付けてご利用ください。お好みの大きさに変更できます。例)max-width:510px;HTMLタグをコピーマイ食品に取り込みました。マイ食品一覧を見る閉じるマイ食品1件を削除しました。閉じる公式食品1件の終売状態を変更しました。閉じるマイ食品登録画面に進むと、計算機はリセットされます。計算結果を保存する場合「計算結果を保存する」ボタンを押してください。