-プロフィールAuthor:menehune時にはひとりでも、物静かに過ごせるサードプレイスがあればと思ったのだ。落ち着いた味わいの地酒に寄り添うのは素材感のある肴を。帰り道に行きつけの一軒があれば、少しだけ大人の愉しみが分かる気がする。ホットペッパーグルメfacebookLINE@管理者ページPOWERED05/26よく聞かれますこと先日スーパーでお客さんと遭遇したときの事。「こないだ頂いたサラダの作り方ですが...」でな感じで街角や、もちろんお店でもよく聞かれるのがサラダのレシピ。サラダしか聞かれませぬ...サラダの語源はラテン語の塩を意味する言葉から来ていますが、一般的には酢、油、塩分をベースにしたドレッシングやマヨネーズなどを野菜にかけるか和えたもの。知りたいのはこの調味料部分でしょうか?スーパーや飲食店でも各種創意に溢れたドレッシング類が山ほどあるみたいですが、残念ながらうちは作ってないっす。ここのスタンダードは太白胡麻油にポンズをその場で加減して和えるのがほとんどです。具材によって米酢や柑橘、山葵や芥子、梅肉などを時々で足したりしてます。調味の旨さより野菜の味を楽しむならこれでもやり過ぎぐらいですかねえ。それより野菜の扱いもね。すすぐ程度で水に晒し過ぎず、しっかり水切りするのが大事。うちではサラダスピナー(ぐるぐる回して水切りする器具ね)が大活躍してます。あと、とんかつ屋なんかでキャベツ水に晒してバリッとさせるの、あれ絶対ダメね。するだけで味抜けまくります。メネではオニオンスライスを多用しますが、これが意外といい仕事します。調味料を含んで、今風に言えば食べるドレッシング的な?効果がありますよ。三杯酢に太白胡麻油と山葵を少々で和え物風な一品。和え衣は軽めの調味にしたいので、具材に軽く塩で下味して、味のノリをよくしてます。いうそれぞれの料理に適した小技、途端に玄人っぽくなりますよ。秘伝のない店メネフネは、いつでも料理に関する疑問質問受付中で~す。