」のような感想をもらっていました。考えると、あわびのカステラ焼きを召し上がられていない人もみえるわけで、今年もそれならとあわびのカステラ焼きを目玉料理としていこうと決めました。ご存じない方のために、あわびのカステラ焼きは、もともと「高級食材のあわび」を皆さんに手頃な値段で召し上がってもらいたいということではじめました。ところが刺身にして出すとなると、それだけで一人6千円ほどになります。そのまますり身に味付けをして焼いてみましたが、美味いのですが味が平凡すぎるんです。そこで卵と油とすり身を混ぜ合わせたものを焼くことで、サプライズが完成しました。あわびのカステラ焼きはここでは終わりません。昆布だしですり身を伸ばすことでスポンジ状になって、カステラ焼きの完成です。甘すぎるとお菓子っぽくなるので、甘さを控えめにしました。するとカステラ地の柔かさと中からあわびが出てくるコリコリ感のコントラストが実にいいです。どんな味かは、一度味わってみてください。残念ながら、今年は単品での注文は控えさせて頂きます。その代わりといってはなんですが、忘年会のすべての会席コースに付けさせていただきます。召し上がりたい方は、ご予約ください。特別純米酒:喜旬あなたはどっち派オリジナル純米酒を6月に出したことは、前回のかわら版でお伝えしました。この純米酒は美味しいのには違いがありませんでしたが、杯が進むに連れて雑味がのこってしまうのです。その雑味が料理とぶつかってしまうのが気になっていました。そこで、蔵元さんにムリをお願いして、雑味を取り、さらにコクをプラスしたものをお願いしました。しましたら、1ヶ月後に、6種類のお酒を持ってきてくれました。その6種類とは、まず熱処理の仕方を変えたもの。これはタンクごと熱処理をするものと、瓶詰めしてから熱処理をするものの2種類。次は、ろ過の仕方です。セラミックフィルターを使って、ろ過をしたものとしないものの2種類。最後は吟醸酒をブレンドしたものですが、ブレンドしたものをろ過した場合と、ろ過しない場合の2種類。合計6種類を試飲しました。吟醸酒をブレンドしたものを試してみたところ、フルーティーになりすぎて、お酒だけを飲むのなら美味しいのですが、和食の食間酒にしては、味が強すぎました。これは若紀久として頂けません。次に熱処理の違いですが、タンクごと熱処理をした方がコクがあって美味しかったのです。最後にろ過したものとしなかったもの比較したら、通した方はあっさりしていました。その結果、タンクごと熱処理をすることは決めました。後はフィルターを通すか通さないかです。何回味わっても、どうしても1つに絞りきれません。酔っ払って決めたわけではありませんが、2つとも出すことにしました。