近岡屋の醤油は、大豆を蒸す作業をはじめ、すべての醤油づくりの工程でこの宝達山からの伏流水を使用しています。厳しい能登の四季のなか、近岡屋のもろみはゆっくりと時間をかけて育てられるのです。機械には真似できない豊かな味わいかつては杉樽木桶で作られていた醤油ですが、近年では機械化や生産の効率化が進み、醸造タンクでの醤油づくりが一般的に。造も品質管理も、時間をかけずに簡単に行えるようになりました。いをつくりだすことはできません。同じ原材料を使ったとしても、近岡屋のもろみを真似ることはできないのです。閉じる]東山ギャラリーエッジに興味を持っていただき、ありがとうございます。以下の項目にご入力後、送信ボタンを押してください。(*)のついた項目は必ずご記入ください。