メディア納得のいくコラボレーションは互いが持っていない能力を合わせて1+1=3にすること。これはコムデギャルソンの川久保玲さんの言葉だが、僕が目利きして手当てした肉は、生産者と料理人へのオマージュであり、おいしくなかったらすべて僕の責任だと思っている。信頼できる料理人に預けたい。テレビや雑誌の影響で問い合わせは毎日のようにある。100や200じゃきかない。僕がいちばん嫌いなのは価格を聞かれること。なかには見積もりをだしてくれとか言ってくる人もいるけど、そんなものだしたこともなければ、そこに時間を割いてる暇などない。僕は、知らない人のために、どうやって肉を選んでいいのかわからない。どんな料理を作ってるのか、店の規模や客数、客単価は?、、いま使っている肉は?なにで焼いてるの?炭?フライパン?、、提供の仕方は、、、そのあたり含めてじっくり話し合ってから、じゃーこの肉がいいんじゃない。値段はこれくらいでどうですか。料理人と肉の相性も大事だと思う。レストランで食事して、あぁー肉だけが残念、という場面によく出くわす。これはおいしくないのではなく、料理人と肉との相性がよくない。僕が手当てした肉が料理人によって1+1=3になったときの喜びたるや。記事が気に入ったらシェアをしてねTweet関連記事ホルスの熟成Tボーンと偽装に関する話しを少しだけ昨日販売開始したホルスタインのLボーン30日熟成ですが、あっという間に売り切れてしまいました記事を読む初著書、ご予約のみなさまへは本日お届けのようです流通がなければ作るしかない。簡単なことこそ難しい、サッカーと肉とイニエスタ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。台湾2日目のディナーはAlexシェフのAKAMEへホテルをキャンセルして知人の家に泊めてもらうことになった2日目せたな町村上農場さんのブラウンスイス牛、いい感じで仕上がりました昨年の11月に北海道せたな町の村上牧場さんからお預かりしていたセジールオリジナルスープとほうき鶏のカチャトーラがご購入いただけるようになりましたサカエヤの店頭に冷凍ケースがありまして。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。