やまといもは皮をむいてすりおろす。明太子は縦に1本切り目を入れて開き、包丁の背で身をこそげ取ってボールに入れる。2にやまといも、醤油を加え、混ぜ合わせる。豆腐は4等分に切り、耐熱の器に入れてラップをふんわりとかける。600w電子レンジで2分30秒~3分加熱する。器に盛って3のとろろをかけ、小ねぎを散らす。ワンポイントアドバイスやまといもは、酢水につけておくと、ぬめりによるかゆみを防ぐことができます。