第41号【報告します。若紀久喜旬のニュースレターです。第40号【喜旬は、10周年。若紀久は創業60周年。第41号【報告します。しい命に癒されながら仕事に精を出している若紀久喜旬の石田です。お陰で充実した日々を送らせていただいております。前回のかわら版でお伝えしました。10周年記念イベントの料理ですが、決定いたしました!あわび三昧というテーマでしたが、伊勢志摩サミットの関係もあり食材の価格がどんどん上がっています。魚屋さん曰く、サミット後はもっと上がるだろうということですので、10周年記念を予定している6月13日〜25日は、最高値になってしまのではないかとハラハラです。言って、あらかじめ見込んで高くするのは論外。10周年を支えて頂いたお客さんのために若紀久ならではの料理をご提供して行きたいと思います。あわび三昧の3つの料理は前回お伝えした通り次のものです。あわび水貝お客さんの中には、あわびカステラ焼きの大ファンの方がみえます。実はこのメニュー、以前に会席料理の一品として出したことがあります。あわびは高級食材ですので、常に仕入れて準備しておく訳には行かないのです。受注生産のようなものです。いつでもある訳ではないのです。※クリックすると拡大しますご要望にお答えできないときがあります。10周年記念は、準備しておりますので、ご安心ください。カステラ焼きというのは昔からあった料理方法で、すり身を使って焼いた料理をカステラ焼きと言います。海老や魚のすり身を使うこともあります。かまぼこ・はんぺん・伊達巻もカステラ焼きの仲間ということになります。かまぼことあわびのカステラ焼きでは、食感が大きく違うと思いますが、このふわふわ感を出すのに、分量とか料理方法を変えてあのふわふわコリコリ感を出しています。※クリックすると拡大します大船煮は、大豆と煮込むものを大船煮といいますが、大将が修行時代にはあわびを大船煮にすることがありましたが、食材の高騰とともになくなっていきました。あわび以外には、ホタテ、たこ、イカなど火を長く通して、柔らかくするものが選ばれます。大将も修行時代のことを思い出しながら、復刻させていきたいと言っています。感は、あわびを4時間から5時間掛けてゆっくり焚いていきますので、もちもち感がでます。そんな訳で、前日から仕込みをしていますので、事前予約しかお出しできません。2〜3日前には、お願いできればと思います。三品目が、あわび水貝です。※クリックすると拡大しますこの水貝は、自然のままを召し上がっていただきます。海水と同じ塩分で味付けをして海に上がったときのあわびそのものの味です。彩りに、きゅうり・トマト・レモン・ウドを添えてあります。水貝は、一般的にあわびを使います。あわびは、他の貝に比べて濃厚ですのであわびの味を生かした料理になります。以上3種類が『10周年記念料理あわび三昧』です。こんな料理は、こういうときしか出来ません。このあわび三昧に合うお酒は純米吟醸ぐらいのあっさりした冷酒がいいです。当店では、『オリジナル純米酒喜旬(白)』が一押しです。※クリックすると拡大します2週間の期間限定です。2000円(税別)10周年記念イベントはCTYでも静止画で告知いたします。これを見られた方には、さらにプレゼントがありますので、ご確認ください。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。