角型の天板にオーブンシートを敷きます。小麦粉をふるっておきます。いちごを5mm角に刻んでおきます。オーブンを180度に温めます。ボールに卵白、砂糖(30g)を加え泡立てます。泡だて器を持ち上げてもピンと立って落ちないくらいしっかりと泡立てます。卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書いてみます。字が徐々に消えていく状態になるまで泡立てます。ふるった小麦粉を3回に分けて振り入れ、切るように混ぜます。溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせます。型に流し入れ、トントンと軽く台に打ちつけるようにして中の余分な空気を抜きます。オーブンに入れて10分焼きます。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。焼き上がったら、型から取り出し網などの上に乗せ、あら熱がとれたらオーブンシートをそっとはがし、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷まします。ボールに生クリームと砂糖を入れて7分立てにします。ラップを敷きその上にスポンジを乗せます。巻き易いように生地には2cm間隔くらいに浅く切り目を入れ、生地の巻き終わり側は斜めに切り落としておきます。(オーブンシートをはがした方へ切れ目をいれます。巻き終わり側を3cmほど残し全体にクリームを塗ります。ラップとスポンジの端を持ってくるくるとしっかりと巻きます。ラップを巻いたまま、巻終わりを下にして冷蔵庫で冷やします。