作り方1大根は3.5cmの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをして裏面に十字の切り込みを入れる。2鍋に大根を入れ、米のとぎ汁をかぶるくらいの量を注ぎ入れる(なければかぶる位の水と、米大さじ3を加える)。強火にかけて沸騰したら弱火にして30分程下茹でし、(竹串を刺してスッと通ればOK)茹で汁を捨てて大根もサッと水洗いする。3鍋に昆布を敷き、2の大根を切り込みを入れた面を下にして並べ、たっぷりの水(分量外)と酒、薄口醤油、塩を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして20~30分ゆでる。木ベラで混ぜながらお好みのかたさになるまで水分をとばすようにして練る。3の大根を器に盛りつけ、味噌をのせ、柚子の皮を添える。