Mapでこの店を見ると分子料理と書かれております。カタルーニャにあったフェランアドリアの伝説の店、エルブジに端を発したこの分子料理ですが実は、このサンセバスチャンにはヌエバコシーナ(ヌーベルキュイジーヌと訳せば良いか)という運動が1975年ごろにあり、その発起人であるシェフの店、アルサックがあります。スペイン料理に偉大な革新をもたらしたシェフ。サンセバスチャンが美食の中心地と言われる所以は、このアルサックが率いるヌエバコシーナの生まれるに至る土地柄であり、また、アルサック自身が牽引してきた文化でもあるでしょう。そんな系譜の中にあるセルコ。今回バルの中では最も行って見たかった店であり、そしてもう一度腰を据えて楽しみたい店でもあります。近年のピンチョス新作コンテストでは常に上位に入る創作性の高い料理を出しております。最初に目を引いたのがこのトマト。ここらあたりの名物であるウナギの稚魚を選んで店員さんに渡します。すると、しばらくしてお皿に盛り付けて出てきました!ななな、なんとこのお店は料理の中間体をピンチョスとしてプレゼンテーションしていたのです。オドロキ!そしてトマトはやはり、トマトではなかったー!ウナギの稚魚はそのまんまですが、これがまた美味い。次に選んだのはアーティチョーク、うに、そして謎のマキモノ。していくつか体験するとどれもこれもが、どう調理されるのがとても気になります。色とりどりの調理前のピンチョスたち。コレがピンチョスとバルか。