おせちの食材ごとの意味や由来のお話こんにちは。おせちやスタッフの松見です。今回はおせち料理に欠かせない「えび」について詳しくお話しいたします。おせち料理においてえびの意味とは。おせち料理のえびの調理方法などなど。おせちやスタッフ一同でえびの試食会をした様子もここでだけ!少しだけお見せしちゃいます!見た目も華やかで食欲をそそるあのつやつやの赤い海老の姿。見ただけでおめでたい感じがしますよね。おせち料理にえびが入っているのでしょうか、まずはいわれを紐解いてみましょう。あとがきおせち料理のえびの意味おせちに入るものには意味やいわれがあるとされています。えびが入っているいわれは何でしょう。長いひげを生やした海老は、調理すると腰が曲がることから姿を老人にたとえて腰が曲がるまで長生きする。いう長寿祈願の意味が込められています。漢字の『海老』海+老から老人の意味合いがあるそうです。えびは脱皮を繰り返して成長することから、出世を願う食材でもあります。その色の鮮やかさから魔除けを意味するという説もあります。殻付き有頭のえびがおせちには欠かせないのはそのためだったのですね。おせち料理のえびの種類では、おせちに入るえびの種類はどんなものがあるでしょうか。赤えび芝えびぼたんえび伊勢えびなどがありますね。車えびはおせちに欠かせない素材として、年末になるとおがくずに入って生きたまま市場などで取引されます。当店おせちやで扱っている海老は、鹿児島県産車えびです。鹿児島県の周囲には温暖な黒潮が流れており車えびが育つのに適した場所と言われています。屋久島や種子島などのきれいな海水の中で育てた車えびを使っています。おせちではいわれの通り有頭のえびを使うとお重の中でも映えますね。有頭えびってどうやって調理するのか気になりますよね。なんだか難しそうなイメージで...。そんな疑問にお答えします!おせち料理のえびの下ごしらえおせちのえび料理は一般的には殻付きのまま調理したものが多くあります。その前に有頭えびの下ごしらえをマスターしましょう。1殻付きのまま洗い、えび前足とひげ、角が長い時はキッチンばさみか包丁で整えておきます。足やひげが長すぎるとお重に詰めたときに邪魔になりますので、ここで丁寧に整えておきましょう。2えびの頭と節の目の間に竹串を入れて、背わたを丁寧に取ります。竹串を浅く差し背わたを見つけたらするすると取り出すイメージで引き出します。殻付きの場合は背わたを取るのが難しいですね。途中で背わたが切れた場合は、中央あたりの節からも同じように引き出してすべて取り除きましょう。出来上がりの色を損ねるだけでなく、味にも響きますので背わたは丁寧に取り除いておきましょう。3背中を丸めてつの字になるように串を差し丸くなるように固定します。丸めた背中が長寿の印。きれいな形になるように整えましょう。これで準備は万端、では調理してみましょう。おせちのえびの料理法えびの塩ゆで鍋にたっぷりのお湯を沸かして少量の塩を加えます。下ごしらえをしたえびを殻付きのまま入れ、2~2分半、大きい場合は3分程茹でます。茹でたえびは水にさらさずざるに上げ冷まします。茹ですぎると身が縮んでパサパサになりますのでご注意ください。冷ましたものはそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。大さじ1/2つや煮、うま煮、など呼び方は様々です。鍋に材料を入れ火にかけ軽く煮立てます。茹で上がったえびを保存容器に入れて汁をかけ浸しておきます。そのまま冷まして味を含めます。粗熱が取れたらラップや蓋をして冷蔵庫に移し、半日以上漬け込めば出来上がりです。焼えび下ごしらえした海老に塩を適宜ふりかけます。熱したグリルで焦がさないよう焼き色がつくまで焼き上げるだけです。フライパンでも少しずつ返しながら焼くこともできます。焼えびに関しては、まっすぐが良い方は尾から竹串を刺して、丸まらないように固定し焼き上げてください。どの調理法にしろ、おせちには海老が欠かせない存在ですね。ご家庭でもチャレンジしてみてください!おせちやスタッフ一同で来年のえびを吟味中ですちなみに現在、私たちおせちやスタッフ一同で車えびの味付けの試作を検討中です!オージーフーズのおせちやは丸一年かけて専属のチームがおせちを作り上げます。来年の話をしてるの?と思われるかもしれませんが、それぞれの具材ひとつひとつを吟味しないといけないので、本当に丸一年かかっているんです。その分、おせちやのおせちにご期待くださいませ!えびだけでも、まずは12種類以上の試作品を食べ比べました。ほんの僅かな違いでも、食感や味わいに大きな差が生まれるんですね。鹿児島県産のプリプリの車えびの素材を活かした一番の味付けはどれになるでしょうか...。えびに限らず年末にお客様においしいおせちを食べていただくため、私ども1商品1商品じっくりと厳選しています。2018年末のおせちラインナップ、楽しみにしていてくださいね。あとがき今日はえびのお話しでした。個人的な話ですが、私にとってえびはとびきりの大好物なんです。我が家の元旦の夜には手巻きずしが定番。お刺身の甘えびをいつも独り占めして甘えび巻ばかり食べていました。そのくらい子供の頃からえび大好き。誕生日のごちそうは母にエビフライをお願いしていました。今ではとろっととろけるぼたんえびが大好物。青い卵がついてたらなお嬉しい!しかし旬でないとお目にかかれず...高級品!なので最近は回転寿司で生の赤えびをたくさん食べて満足しています。えび好きは遺伝したのか今は子供の誕生日、遠足のお弁当にはいつも「エビフライ!」とリクエストされてせっせとエビフライを揚げている私です笑えびには並々ならぬ思い入れがあるので、とっておきのえびを選んでおせちに入れたいと意気込んでいます!ラインナップの公開をお楽しみにしていただけたら嬉しいです。今日のおせちやブログをお読みいただきありがとうございます。とっておきや・プレミアム」を担当し、現在は通販事業部でおせち担当として活動中!好きな食べものはいくらごはんです。隠れた主役!?”田作り”がおせちに入っている意味・由来は?今回は、おせち料理の一品として見かけることの多い「田作り」について詳しくご紹介します。みなさん、昆布巻きは好きですか?今回は、昆布巻がなぜおせちに仲間入りを果たしたのかについて、詳しくご紹介します。普段からよく食べるという方は多くないと思いますが、昆布巻にも列記とした縁起の良い意味があるんですよ!ぜひ、この機会に読んでみてくださいね。記事を読む縁担ぎにもってこい!おせち料理の「お煮しめ」の意味や由来は?おせち料理の「お煮しめ」に込められた意味や由来をおせち専門店スタッフが丁寧に解説します。お煮しめがおせち料理として食べられる意味とは。様々な食材が入ったお煮しめは、縁担ぎの意味もたくさんあります!簡単におうちで作れるお煮しめの作り方もわかりやすく解説します。記事を読むおせち料理の「若桃の甘露煮」の意味・誕生秘話・レシピを語る!こんにちは。おせちの達人「おせちや」マネージャーの嶋添です。今日、皆様に詳しくその特長をご紹介したい食材は「若桃の甘露煮」です。...記事を読む知って驚き!「れんこん」がおせちに入る意味・由来って?みなさんは「酢れんこん」がなぜおせちの定番となったのか、その意味と由来をご存知ですか?れんこんは縁起の良い意味を複数持っていて、祝いの場にとてもふさわしい食材なんですよ!という訳で、今回はれんこんの魅力を一挙ご紹介します!ぜひ読んでみてくださいね~!記事を読む知らぬは損!おせち界の人気者「栗きんとん」の意味・由来に迫るおせちの中でも甘いスイーツのような存在の「栗きんとん」。「甘くて美味しいから大好き!」という方も多いのではないでしょうか。そんな栗きんとんは、おせちに入れらるようになった意味と由来がちゃんとあるんです!ということで、今回は栗きんとんについて詳しくご紹介します。記事を読む豊富な意味あり!”たたきごぼう”がおせちに入る意味・由来は?みなさん、何気なくおせち料理に入っている”たたきごぼう”、どんな意味・由来があるかご存知ですか?実は、たたきごぼうにはさまざまな意味が込められているとても縁起の良い料理なんです!今回は、そんなたたきごぼうの魅力に迫ります。チェックしてみてくださいね~!記事を読む伊達巻の意味と由来と、おうちで簡単に楽しめる伊達巻の作り方!こんにちは!オージーフーズのおせち担当の田中です。今回はおせち料理の中のひとつ「伊達巻」にスポットを当ててご紹介します。伊達...記事を読む”数の子”がおせちに入る意味・由来は?その歴史に迫る!みなさん、「数の子」がなぜおせちの仲間入りを果たしたのたか、意味や由来はご存知ですか?噛むとプチプチとした食感がクセになる数の子、実は様々な歴史が存在していたんです。記事を読むたけのこのゆで方を解説します。おせち担当者が煮てみました!たけのこのゆで方を詳しく解説いたします。実際に私も家でたけのこをゆでてみたので、その時の写真も一緒にわかりやすくレポートしますね!米ぬかと唐辛子を使ってたけのこを煮ました。美味しくたけのこをゆでるために必要な材料から、ゆで方の手順について、コツをお伝えします。5-32-7野村不動産南新宿ビル2階03-5367-2327(代表)03-5367-2328当社の個人情報保護方針はプライバシーポリシーをご覧ください。おせちの達人「おせちや」.。