『アサクサノリ』とは各産地で漁期の初めである11月~12月にかけて、種網より一番最初に摘まれた新芽のみが「一番摘み」「初摘み」と呼ばれ、特に美味しい海苔として重宝されています。最盛期から時期が外れていて、最初の摘み採りのため収穫量こそ限られますが、タネ付けをしてから摘採まで30日ほどしか経っていない若い海苔で、若葉であるがゆえに柔らかく香りが良くて美味しいのが特徴です。一度海苔網上で伸びた大きな海苔の葉体を摘み採りますと、下についている小さな海苔芽が伸び始めて、2週間くらいで再収穫できるようになります。この海苔が「二番摘み」と言い、順次「三番摘み」「四番摘み」と続きます。採取回数を重ねるごとに海苔の硬さが増していき海苔芽も老化してその網からの海苔生産が終了となります。秋に育苗した網を冷凍保存しておいて2期作を行うのが一般的になってますが、この2期作目の海苔網の最初に摘採する海苔の事も「一番摘み」「初摘み」と言います。私たちが普段食しているのは、漉(す)いて乾燥させた「板海苔」と言われるものがほとんどです。板状にせずに乾燥させたものもあります。乾燥させない海苔のことを「生海苔」と言います。板海苔を焼いたものが「焼き海苔」です。用途は様々でおにぎりやお寿司などで使われています。多少の誤差はありますが縦21センチ、横19センチを板海苔の基本の大きさとされていて、これを全型と呼びます。全型の板海苔10枚まとめたものを「1帖(じょう)」と言う単位で表します。ちなみに、板海苔に味を付けたものが「味付け海苔」です。パスタなどに使われる刻み海苔、お好み焼きやたこ焼きに使われるフノリやアオノリを粉末状にしたもの、他にも生海苔を使った佃煮などの種類があります。全形の方を使われているのを見かけたりしますが、厳密には全型の方が正解です。そもそも「形」と「型」の違いは何でしょうか?「形」はものの形状そのものや状態等を表したものです。「壺の形」とか「家の形」「氷」などですね。「型」は直接手で触れることが出来ない抽象的なもの等を表現する時に使います。「模型は手で触れることが出来るけど?」と言われそうですが、模型は抽象的な「何か」の型を模したものの事をこう呼びます。「何か」は例えば地球であり人物、神仏などです。地球を模したものが地球儀、人物を模したものは「こけし」だったり「雛人形」だったりします。人物を模したものは特別に「人形」と形の方で呼称することになります。塩が水分を吸収することはご存知ですか?海苔に含まれている塩分が大気中の水分をどんどん吸収して、海苔はすぐに湿気を帯びます。光や温度にも非常に敏感で、すぐに変色いたします。これを防ぐために一度パックから出した海苔はなるべくもとのパックには戻さないようにして、別の容器に乾燥剤と一緒に入れて冷蔵庫などで保管します。長期間の保管は冷凍庫で。湿気で風味が消えてしまったら、佃煮にするかもしくはフライパンに油を少し引いて適当な大きさに切った海苔を軽く炒め、塩をまぶして韓国風の海苔にすれば十分に美味しくいただけますよ。縦21センチ、横19センチ全型を半分にした大きさ。「おにぎらず」によく使われます。全型を3等分した大きさ。