チーズ入り肉団子のトマトソースパスタ料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。レシピ今日の料理人の家めしは「チーズ入り肉団子のトマトソースパスタ」です。ほとんど和風ばかり載せているので今日はイタリアンにしました。実は朝から今日は何を作ろうかと悩んでいて、そこで目に飛び込んできたのが「モコズキッチン」。今日の晩御飯は決まりました。(料理人がこんなんで良いのだろうか・・。)ほとんどレシピは見ていなくて自分なりに作りました。(ミンチ500gに対して全卵1個)粘りが出るまでしっかり混ぜます。・ミンチの中にとろけるチーズを入れ丸めます。・フライパンにオリーブオイルを少々入れミンチボールの表面を焼き固めます。・ホールトマト、ブイヨン、塩胡椒、白ワイン、にんにく、砂糖と濃口醤油は隠し味程度。・そこにミンチボール、茄子、ピーマン、きのこを入れ煮詰めます。・パスタを湯がき、ソースをのせて最後にパルメザンチーズをかければでき上がりで上がりです。ご存知のようにパスタを湯がくお湯に塩を入れると、パスタに下味がつきソースとの一体感が生まれます。通常はレシピを見ながら作っていただければ良いのですが、時々このように決まった分量を無視して作ってみてください。自分の舌と感で作るんです。最初は難しいかもしれませんが、慣れてくるとある程度、自分の感覚で作れるようになります。自分の好きな味に作れるようになります。僕は店をやっていて、自分の作ったものの写真やレシピをあまり残したことがありません。1度作ってしまえば、もう過去のものです。一度忘れて、また最初から作ることによって、新しい発想が生まれ料理は進化していきます。一度お客さんに言われたことがあります。「大将、去年作ってくれたあれ作って。食べたいわ」「そんなん作ったっけ?」たまに忘れます・・・。(苦笑)さて、明日は何を作ろうか。牛肉ヘレ和風ステーキ今日の料理人の家めしは「牛肉ヘレ和風ステーキ」です。「関西は出汁が効いてて薄口で美味しい」とよく言います。それは鰹と昆布が出会ったからです。今日の家めしは「カレイの塩梅煮」にしました。カレイは世界に100種類くらいいますが日本で獲れるのはマガレイ、アカガレイ、メイタガレイなど...記事を読む金目鯛のシャンパンソースみなさま、ご無沙汰しています。年末年始を挟んで、久しぶりの投稿になってしまいました。今日の料理人の家めしは「金目鯛のシ...記事を読む美容・デトックス効果のあるパクチーを使ったサラダ今日の料理人の家めしは「ベトナム風ハマチのお造りサラダ」です。最近、パクチーにハマっていまして。前まで香りのきついものは...記事を読む鯛めし(ぽん酢風味)今日の晩めしは「鯛めし」はぽん酢「職人の技」を使って作ります。ここでは料理人らしく土鍋で炊きますが、炊飯器でも結構です。今日の料理人の家めしは「白甘鯛のスープ鍋」です。時々掘り出し物がありま...記事を読むスーパーで気をつけないといけないことは?スーパーの鮮魚食品はほとんどトレイに入ってラップしてありますよね。あれって見栄えは良いけど鮮度を確かめることが出来ません。買って帰ってラ...記事を読む若狭のぐじ昔から甘鯛のことを関西では別名「ぐじ」と言います。「ぐじ」というか知ってますか?身が柔らかく、グジグジしているから?釣った時にグジグ...記事を読む山城朝掘筍お造り桜の時期が終わりを迎えると、筍の季節になります。今年は桜同様、筍も早い時期から顔を出してきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。新しい投稿をメールで受け取るブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。