一口目は、ぜひスープからお召し上がりください。美味しい醤油らーめんについて考えたとき、最大の魅力はやはり醤油の香りでした。そのとき思ったのは、「どうしたら醤油の香りがいちばん届くのか?」ということです。醤油は通常、濾過され、加熱されたものが流通しています。製造元で加熱をするわけですが、その段階で一度、香りが飛んでしまう。自家製麺ばくばくでは、非加熱・無濾過による3種類の生揚げ醤油をメインにたれを作っています。そのため、店で火入れされ、らーめんになったとき、醤油の香りはいちばん良い状態になります。言ってみれば、醤油を使ってらーめんを作るのではなく、らーめんに合う醤油を適正な火入れによって作っています。