取組のポイント◆「未来デザイン・オープンプラットフォーム(略称:CHANCE)」(科学技術振興機構が提唱)構想の一環として開催。賛同機関とその呼びかけで集まった研究者や産業界の人々、食の未来と科学技術について語り合った。新しい食品生産の技術として注目される「培養肉」について発表。食の多様性の観点からハラール文化や食の禁忌について講演。将来起こるとされる世界的なタンパク質源不足や食糧問題に対する“うま味”研究の貢献について講演。(FAO)などが警鐘を鳴らす、世界人口の増加による将来の食糧不足、とりわけタンパク質源のひっ迫や、畜産による環境負荷の増大に貢献する技術として注目されている。◆竹内氏は、「培養肉は肉の代替品ではなく、肉そのもの。肉としての味・におい・食感などが備わっている『おいしい肉』」を目指しているという。◆日々野氏は、食品が社会に受け入れられるためには、安全性の裏付けや美味しさ以外に、「自然さ」や新テクノロジーが許容されるまでの「時間」も重要な要素と説明。◆議論は食育や食文化から先進国を中心とした「フードロス」などの社会問題まで広く意見が出された。SDGsが掲げる17の目標をはじめとした社会の諸問題を解決していくには、広い視野や多様な知見が求められる。(CHANCE*)関連情報このシナリオに関連する情報をJ-GLOBALで確認できます。(J-GLOBALに移動します。