ナチュラル、リコッタ、モッツァレラ。して出来上がったチーズ、本当にありがたく頂きました。作る過程がわかると価値に対する考え方も変わります。始まるモノ作りは何かを失わせているのかなと思っても見たり。島田さんの仰る通り、イタリアから遠い北海道の地へ移り住み、自分達の製法でチーズを作る毎日はとても重労働で、楽しさとはほど遠い、厳しい仕事に映りました。手作りだからこそ発揮できる、ちょっとした感覚であったり工夫。人が作るからこそ、励ましあったり褒めあったりして出来上がるモノ。この繰り返しが本当の仕事の楽しさなのかなと、思いました。オフィスに戻り、社長のデスクに飾ってあった言葉オシャレだな、としか見ていなかった光景が言葉がこころに響くのでした。お客様の”うち”が一番と思ってもらえること株式会社I-PROさんと株式会社ノースユナイテッドさんを訪問させて頂きそう思うのでした。ちなみに、同じころロイトン札幌で開催された展示会は大盛況のようでした。「ファットリアビオ北海道」のチーズが金賞2つ・銅賞1つを獲得した。事で、そんな素晴らしいチーズ「ファットリアビオ北海道」はこちらで味わう事ができます。ネットでも購入可能です。大詰め(ちなみに第4話はこちら)品質管理を統括している島田多美夫さんにバトンが託されました。食品を扱うので当然ながら大切な品質の管理。ぎょれんOBならではの食品に対する想いから一次産業全体の問題、そこから続く「本当の楽しさ」とは一体なんなのか、われわれ建設業界にも通じる、とても素敵なお話しを頂きました。「食べ過ぎることもあるし展示会に通ってたりもします。(第4話参照)島田さん)以下、Sさん「チーズ作りにも色々な工程があって、見て面白い工程にはもうちょっと時間があるのでそれまでは、食品というものづくりについて私から説明いたしますね。「私はぎょれんで仕事をしてきたので一次産業の現状をそれなりにお伝えできると思います。職人不足や後継者の育成はいかんともしがたい問題で、残念ながら改善の兆しがありません。」S)「建設業界も職人不足が課題となっています。」Sさん)「思うに、一次産業の仕事そのものが楽しくなくなったことが原因と思っています。」S)「楽しくない?」Sさん)「楽しくないですね。先に法規、ルールに固められているのでモノを創るうえで、まずクリエイトすることよりも、いかにそのルールをクリアすることが今は優先されている感じがします。「食品に関しても建築に関しても、偽装問題が発生したこともあって一層のルール強化がなされました。ルール自体は当然悪いものではありませんが、まずそこをクリアしないとモノとして成り立たない。ベテランによるまさかの一言から始まるのです。Sさん)「元来、モノ作りは職人たちの技術とプライド、そして互いの信用から成り立っていました。下手をできない、いい加減な仕事はできない、と。自分自身に対する信頼と他人との関係のうえで、今までの製品を超えるモノを創ってやろう、という意欲のなかに仕事の面白みがあったと思います。「まず最初に考えるのは、過去を超えるものを創ろう。そこから始まって、ルールは後から付いてくるもの、昔はそんな仕組みでした。今は、まず最初にそれがルールから外れていないか、を考えないといけません。必然的に、同じ品質で大量に生産できる機械が主役となり、人間は機械の補助的な役割に追いやられます。そこに個々の職人の技術やイノベーションは必要とされません。」S)「チーズ作りのために機械をイタリアから仕入れたと聞きました。日本の機械ではダメだったのでしょうか?」Sさん)「ジョバンニのオーダーですべてイタリア製となっています。職人にとって機械はあくまで道具。使いやすい道具を選ぶのは彼らにとっては当然の事でした。「モノ作りには人間の感覚が重要です。手作りとはそういうものです。いう感情につながるのではないでしょうか。」S)「機械化や効率化が、楽しさをスポイルしていると?」Sさん)「仕事はきついです。あとから見てもらいますが、職人は朝早くから夜遅くまで、ひたすらチーズを作ります。途端に楽しさに変わるのです。仕事はつらい、きつい、でも結果、褒められたり喜ばれたら楽しくなる。他のチーズも食べたうえで“やっぱりこっちが美味しい”と言われるから楽しくなって、やりがいにもなるのです。仕事がそんな状態では楽しさなんて得られません。」Sさん)「ルールがあるなら俺はそのギリギリまで挑戦して、もしかしたらちょっとはみ出しちゃうかも知れないけど、こんなモノを創ったんだ、という気持ちって楽しいじゃないですか。素人や技術不足に人間がそんな事しちゃいけません。技術や経験がなくても誰でも同じものが作れる仕組みとは、正反対の世界です。」S)「職人といってもいまいちレベルが解らないから信頼できるのか判断に迷いますけどね。分かりやすい制度があったら良いんじゃないですかね。」S)「思うと、ヨーロッパにはマイスターみたいな職人を育てる環境があるように見えますね。」Sさん)「ヨーロッパのモノ作りとアメリカを手本とした日本のモノ作りは根本的に違いますよ。」S)「ヨーロッパVSアメリカ?」Sさん)「アメリカの自動車は機械が作ってるでしょ?今の日本も当然ながら。安く大量に一定の品質を作ることで利益を生む世界では、その方法は正しいです。消費者はモノを沢山買う事ができるし、それなりの満足度もある。生産側はどんどん効率化し標準化し、より安いコストを求めて拠点を移す。していくうちに、人間は機械の補助役へと変わるのです。モノが作ったモノを買う消費者は、やがてモノの価値に鈍感になっていきます。」S)「機械がお菓子や車を作る光景は普通ですもんね。機械が職人化してるというか。」Sさん)「その光景に映る人間は楽しそうに見えますか?」S)「表面的には楽しそうな気はしませんね。そもそも映っていないし。」Sさん)「職人不足の原点はそこだと思うのです。仕事の主役から人間が外された光景をみて、職人にあこがれる子供がいるのかと。フェラーリは基本手作りですよ。思い返すと、洋服や宝飾など繊細で芸術的なモノもありますね。」Sさん)「ダビンチもイタリア人です。」S)「でも機械化のなかにあってもモノ作りに挑戦している職人はいると思いますが。」Sさん)「当然です。機械が主役であってはいけない、という意味です。繰り返しになりますが、人の感覚の中に技が埋まっています。それが苦労の末に表に出て現れることで製品が出来る。その価値をきちんと褒める人がいる、喜ぶ人がいる、その繰り返しが仕事を楽しむことだと私は思います。「では、そろそろ見応えのある工程の時間なので、どうぞ。」いよいよ工場に入ります。手作りへの想いが伝わるでしょうか。次週までのあいだ、変身後のすがたでお楽しみください。チーズ工場へ(ちなみに第3話はこちら)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ハウスクリエーションのお客様でもあるS様、そのお勤め先である株式会社ノースユナイテッド様は人気を博した「札幌円山動物園しろくまラーメン」の企画製造元でもあります。羨んでいたら今年はなんと「チーズづくり」を始めていました。昨年、イタリアから職人を呼び寄せて以来ずっと札幌に住まわせながらゼロから作りあげた半端なく気合の入ったチーズ。北海道が誇る良質な牛乳と本場イタリア製法のコラボレーション、ありそうでいて、無かった商品。今年春のリリースにもかかわらず飲食業界では早くも話題になっています。有難いお誘いを受け、チーズをタダでご馳走になりたい、ただその一心で伺ってきました。ノースユナイテッド社・高橋社長様のお話しで一変します。島田様のインタビューから食品、一次産業、さらに仕事に対する大切な想いを知ることになりました。本来、ものづくりとは何なのか、楽しさとは何なのか、を考えさせられた想定外の出会い。言いながら、FUNとは一体何なのか。今回のテーマでもあります。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~インタビュアー佐々木)以下、S「10代のころから毎夜ブルーチーズを食べ過ぎては吐くほどのチーズ好きなんです。「百貨店のチーズ展にも毎年通うほどのチーズ好きなんです。「むしろ粉チーズで作った丘の上にパスタを乗せる方が正しいと思えるくらいのチーズ好きなんです。何度も心の中でシミュレーションを繰り返します。一角にかのチーズ工場がありました。おしゃれな看板がひときわ目を引きます。アングルがちょっとずれると気まずい建物が映りこむので気を遣います。おしゃれな入口おしゃれなロゴそのひとつひとつが、ここだけは白石区平和通りではなくイタリアなんだと教えてくれます。S様が2階からお出迎え。いつもお忙しいのにすみません。写真NGだったのでオフィスの写真と文字だけでお楽しみください。S)「本日はありがとうございます。チーズ作りを始められて驚きました。職人さんを来日させてまで。「元々、飲食の流通に携わっていたのですが、いつかは製造側もやりたいという思いは持っていました。ラーメンが当たり始めてからは、すぐに次の一手を考えていました。本当においしいチーズを作りたいと相談を受けたことがきっかけです。」S)「レストランから相談を受けることもあるのですか?」T社長)「飲食店向けのコンサルもやっているので、よく相談を受けます。そんな相談をしてくるオーナーさんには、まず、これまで何名のお客様が延べ数で来られたのかを逆に質問します。」S)「どれだけ増やしたいのではなく、どれだけ来店したのかを?」T社長)「お風呂の栓をしていないバスタブにお湯をいくら入れても意味ないですよね。そもそも、今までのお客様にどれだけ満足して頂いているのか、そのお客様達と今も付き合えているのか、まずそこからです。お客様に奉仕するという考えを持てば、必ずリピーターになってくれます。」T社長)「建設業界なら尚更、顧客とのつながりは長きに渡るじゃないですか。絶対、一度お願いした会社にずっと相談したいはずです。毎月チラシを送ったり、年に1度の紹介キャンペーンをお知らせしたり、お客様とつながりと持つ為にやれることは沢山ありますよね。販促よりもそこに目を向ける方が重要です。」さっそく先制の連続パンチをいただきました。S)「きっとこの後も大きな展開を考えていらっしゃるのでしょうね。」T社長)「いや、会社として大きいことを成し遂げることはあまり考えていなくて、お客様とのご縁や社員、仲間を大切にすることだけを今は考えてますよ。周りを幸せにすることだけです。文字では伝わりにくいかも知れませんが、この時点で完全に気持ちを掴まれています。S)「チーズの話しに戻りますが、やはり思い切った挑戦ですよね。」T社長)「よく言われますが、自分では全くそうは思っていません。相談されたタイミングや、職人との出会いなど、この機会に巡り合った人ならみな同じことをしたと思います。私の場合はそれをオールインでやったので、その意味では思い切ったと言えるかもしれませんが。手持ちの経営資源をすべて投入することの意味と思われます。S)「いやー、んー、うーん、オールインすか。あの白くまの利益も含め。」これぞ起業家と思いました。このあと、高橋社長とS様はロイトン札幌で開催される店舗向けの食品展示会&一般向けワイン会の会場に出展者として向かわれました。特別な広告宣伝をせずとも、春の発表からたった数か月で都内有名ホテルのメニューに採用されたりと飲食業界のプロには既に知れ渡っているチーズ。北海道が誇る良質な牛乳とイタリアの職人がつくる本物のフレッシュチーズ。北海道を代表するブランドになるであろう、乳製品。このあと、いよいよ工場に潜入します。思いきやモノづくりに対する想いと”楽しさ”についてとても素敵なお話しがありました。クリエイティブの制作過程が垣間見えます。伊藤部長)以下、I「けっこうすぐ出来ましたよ。「私のほかにカラーコーディネーター、コピーライター、デザイナーなどが集まって案を出しあいました。色んな案が出ましたよ。「はい、色々案はでましたので。いうフレーズなんかも面白いと思いましたよ。「個人的にTOYOTA社のキャンペーンに使われている言葉も気に入っていてほかにもいろんな分野からインスピレーションを受けるなかで従来の”建築を楽しむ”という流れも含め、これがベストなフレーズだと思いました。「ところで伊藤さんが今FUNなのは何かありますか?クリエイティブな発想の源になるもの、と言いますか。「今は、清少納言にはまっていますね。日本の美意識を感じられますよ。「まさかの、枕草子ですね。古典に戻るわけですか。