秋漁で漁獲されるものは人間で言うとまだ子供の桜えびです。殻も柔らかく食べやすいです。仕入れ出したのはかれこれ5年ほど前。それから春と秋は定番の季節メニューです。その時期に巡ってくる食材を仕入れると季節と時の流れを感じますな~~。5月3日(憲法記念日)です。明治天皇の誕生日(明治節)です。1852年11月3日になります。明治5年12月3日をもって明治6年1月1日に変わりました。大政奉還をする15年前ですね。知らなかった事を知ることへの欲求がとまりませんわ。前獲れの真鯖を仕入れる。岩と言う印字がされています。水揚げされたモノの証明です。詳しく話を聞くと小型の鰶(このしろ)を追いかけている鯖らしいです。鯖に捕食される小型の魚がいるという事です。包丁を入れたその瞬間に脂の乗りの良さを感じます。いい感じに脂がのっています。小魚を食べているからでしょう。良い感じの〆鯖ができそうです!!お出しする時は皮目を少し炙ります。