【栄養士から一言】ライチは中国の代表的な果物で、楊貴妃がこよなく愛した果物ともいわれています。上品な甘さと香りから「果実の女王」と呼ばれています。古くから、皇帝への献上物として珍重されていたそうです。【料理長から一言】中華料理のデザート、杏仁豆腐は、本来は薬膳料理です。「杏仁」という名前のとおり、「杏」の種の中の「仁」という白い部分を使って作られるものらしいですよ。【料理長から一言】暑い夏にはぴったりのサラダです。もやしと胡瓜のバンバンジーサラダ。【料理長から一言】今日の祝い膳の一品は「海老のマヨネーズ和え」略して「エビマヨ」。芝エビの旨味がたまらない美味しさです。芝エビを、天ぷらにし、マヨネーズソースに絡めます。【料理長から一言】冬の瓜と書いて冬瓜(とうがん)でも、れっきとした夏野菜です。貯蔵性も高い野菜なので、カットされていない丸のままだと何か月も保存できるので冬瓜。その一品に選んだのは、豚の角煮。東坡肉とも言いますね。煮込んだ豚バラ肉は、ちょっと触れるだけでくずれてしまうほど、とろとろとろける柔らかさです。今日は”揚げ豆腐の野菜あんかけ”。腹持ちも良く、ヘルシーな豆腐をナゲット状にし野菜餡をたっぷりかけました。鯵を油で揚げて、ねぎや唐辛子と一緒に酢漬けにしました。【料理長から一言】今日の副菜は、笹かまとキャベツの胡麻風味和え。キャベツ、笹かまぼこ、人参を焙煎ごまドレッシングで和えたシンプルな和え物。【料理長から一言】夏はやっぱり、ひんやり冷えた「水ようかん」。【料理長から一言】骨なしホッケを粒味噌で漬けました。麹や大豆の粒が漉されているこし味噌に比べ、粒味噌は、大豆や麹の粒がそのまま、もしくは半欠けで残っている味噌です。【料理長から一言】「カレー」は、10人が作ると10種類の味になるほど、同じ材料を使ったとしても、不思議と作る人の個性が出ます。【料理長から一言】今日のサラダは、ポテトサラダです。?アイスディッシャーで、丸くかわいらしく型ぬきしました。じゃがいもは、熱いうちに塩、こしょうで味をつけ、マッシュしました。【料理長から一言】「卵焼きが大好き!」という人は多いはず。たかが卵焼き、されど卵焼き。これがまたまた奥が深く、バリュエーションも豊かです。【料理長から一言】見た目は黒くて「ん?ん?」と思うでしょう?今日の小和え物、磯部和えです。蒸したもやしを海苔の佃煮で和えたスピード料理なのですが、これがまた美味しい。InkThemes.com。