若紀久喜旬のニュースレターです。今年は忘年会会席全コースに、○○が付きますこんにちは、若紀久喜旬の若、石田です。10月の声を聞くと、忘年会の予約がボツボツ入ってきます。早い人は、9月の中旬には連絡が既に入ってきています。その頃は、忘年会の目玉の料理はまだ決まっていませんでした。昨年は、あわびのカステラ焼きを1ヶ月以上掛けて開発をしました。今年はと考えて、お客さんに聞いてみたところ「それはいいけど、去年のカステラ焼きはなくなるのか?」と聞かれてドキッとしました。言えば、あわびのカステラ焼きは「おいしい。カステラ焼きとあわびの触感の違いが絶妙。カステラ焼きと聞いて洋風のお菓子のようなものを想像していたが、出てきた実物は、洋風ではなく、とはいうものの今までの和食とも違う。