エキスの作り方」放送中です。青梅は洗って、水気をふきとります(水気は少々残っていてもOK)。竹串でヘタをとります。青梅をおろし器ですりおろします。梅は有機酸が多く、金属を腐食させます。梅肉エキスには、陶製やガラス製の道具や容器を使用しましょう。もめん袋を2~3枚重ねて、すりおろした青梅を入れ、汁をしぼり出します。絞りすぎると梅の繊維まで出てしまうため、さらっとしたエキスに仕上がりません。しぼった果汁をゆきひらに入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、かき混ぜながら煮詰めます。するとアクが鍋の内側につきます。ぬれたしゃもじで、ていねいにすくいとります。アクをていねいにとると、苦味や渋味がとれ、澄んだ黒色の梅肉エキスができます。かき混ぜながら煮詰め、泡がブクブク立ってきたところで火を止め、粗熱をとります。やわらかすぎるように感じても、冷める間に水分や空気が抜けて、ちょうどよいかたさになります。糸を引く程度のかたさになったら、温かいうちに容器に移し、自然に冷まします。梅肉エキスの完成です。サイトポリシーサイトマップTOPへ戻る。