4.-ここまで登場した麺類は、ミャンマー土着(どちゃく)と言っていいものだが、ここでは隣国(りんこく)起源で、ミャンマー独自に変異(へんい)したものや、ほぼそのままのものなどをご紹介したい。麺と言えば中華!もう一つの麺の大国、中国の料理もミャンマーで独自の進化を遂(と)げている。言っても、私は中国に行ったことがないので、ここに載(の)せる写真のものが、どれぐらい中国のものに近いか遠いか、逆に中国通の方に教えていただきたいぐらい。noodleまず、中国の料理としながらも、屋台(やたい)で出されるまでに庶民に浸透(しんとう)している筆頭(ひっとう)が、スィーチェッカウソェだろう。スィーは油のことで、ずばり油絡めソバだ。油食民族、ミャンマーの人が、これを見過ごすはずがない。分類的には汁なし系で、調味油に湯切りした中華麺を載せ、刻みネギや肉と一緒に、箸(はし)で、グジュグジュグジュグジューっと混ぜて食べるのだ。これにも、澄まし汁は必ず付く。このギトギト麺を体が欲(ほっ)するときは、かなり調子がいいときで、私の中では体調のバロメータメニューとなっている。soupちょっと気合(きあい)の入った中華麺屋なら、スィーチェッの兄弟メニューのようにあるのが、コーイェーカウソェ。コーイェーとは糊(のり)の水という意味で、いわゆる餡(あん)かけラーメンだ。長崎皿うどんの餡ほどは粘(ねば)りはなく、フカひれスープぐらいの粘度だろう。麺はスィーチェッと同じく生の中華麺。油分が少ないので、より日本人好みかも。麺類なのに、焼き飯や中華丼よりも高価な一品ものの頂点が、チェーオーだ。チェーは銅、オーは鍋のことで、その名の通り、ミャンマーでは珍しく、鍋でグツグツ煮込む。ビーフンが一般的だが、これも平麺や中華麺に替えてもらうことができる。麺と一緒に煮込むのは、肉、ウズラの卵、葉野菜などで、固形の豆腐を入れてくれる店なら、なおうれしい。ordered.注文を告(つ)げると、小僧(こぞう)さんや娘さんから、たいていお決まりの言葉が返ってくる。これは、鶏か豚か、と肉の種類を聞かれているのである。中華系の店なら、たいていこの二つから選べるようになっている。近頃のミャンマーのチェッダー(鶏肉)事情を話しだしたら、ちょっとやそっとでは止まれそうもないので、ここでは話を前に進めよう。肉の他にもよく聞かれるのに、「シェーらヨーら」がある。シェーは、英語のスペシェール(特別)からきた言葉で、ヨーは、ヨーヨー、ふつうという意味だ。「上」か「並」かを問われているのだが、ここは一つ、思いっきり気取って唇(くちびる)をしゃくらせ、「シェー」と言っておけば、そのメニューで一番豪華(ごうか)なのが出てくる。卵が一個多いとかの差なのだが。ちなみに、シェーと発する時、片足片手を挙げる必要はない。あと知っておくと便利なお店用語を少し紹介しておきましょう。「売り切れ」という意味なので、こう言われたら諦(あきら)めよう。扱ってない場合なら、「マシーブー(ありません)」か「マヤーブー(できません)」と返される。語学的表記はともかく、日常のしゃべりでは、ほぼ、これらのカタカナのように聞こえてくるはず。文化の交差点ミャンマーには、インド人が作るちょっとスパイシーな焼きソバ、パンテーカウソェジョーもある。パンテーとは、中国人のイスラム教徒のことで、インド人が作る中華料理だからと、最初はシャレだったかもしれないが、今では、正式に、そう呼ばれている。これは中華よりも、むしろ日本の鉄板焼きソバに近い。言うか、兄弟と言ってもいい。大きな違いは鉄板の形で、ドラム缶などを加工した薪(まき)コンロの上に置かれている鉄板は、分厚くて丸い。日本では薄くて幅広のコテ二丁を使うが、インド焼きソバは、分厚くて柄(え)の長い幅狭の鉄コテと、薄いアルミの小皿をコテ代わりに使って、麺を空中高く放り上げながら焼く。フライはフライでも、飛ぶほうのフライングヌードルだ。途中、小皿は麺に被(かぶ)せて、蒸(む)らしにも使う。noodleシェーだと、焼き鳥と卵焼きが載せられるが、イスラム系なので豚はない。パンテーの店では、たいてい焼き飯(タミンジョー)もやっており、これまたイケる。他にも、お粥(かゆ)に勝るとも劣らない優しい喉越しの超コシ抜け細麺、ミューソァンとか、平麺と野菜の超辛味炒め、マーラーヒンとか、シャン風の超アツアツ土鍋(どなべ)麺、ミェーオーミーシェーなど、紹介したいものはまだまだあるのだが、次回はいよいよキングオブ麺大国を発表し、のれんをいったん下げることにしたい。(Atom)お知らせ(information)高円寺のカフェ、ぽれやぁれでの講演にお集まりいただきました皆様、ありがとうございました。大西がアドバイザーをしております「生活の森プロジェクト」FBページでは、様々なイベントや募集の告知を更新しています。AYEYARWADYは、ほぼ完売しました。現在、確実に在庫があるのは、イギリスのネット書店NHBSです。numbers.明石書店発行「ミャンマーを知るための60章」は、版を重ねて好評発売中です。大西も動物の章を担当しています。ブログについて私、大西信吾は、ミャンマーの自然に息づく動物や人々を訪ね、文章と写真で記録し、発表してきました。ここでは、これまで拙著では描ききれなかった旅路の様子や心模様などを紹介してゆきます。過去に遡って、未発表の写真や文章、各方面への寄稿の原文なども再録しますので、お付き合いのほど、よろしくお願いいたします。詳しくは著書(Book)内をご覧ください。