”江戸前すし””と看板を上げるすし屋が出てきたようです。”江戸前すし”と呼ぶようです。江戸前すしのネタのはなし今回のテーマは、「春子(かすご)」と呼ばれる春らしい魚を取り上げます。「春子」とは、3月の終わりころから漁の網にかかる、10cm程度の小さな真鯛のことです。からだの色が桜のようにピンク色なので「桜鯛」とも呼ばれ、春の訪れを感じさせてくれる魚です。丁寧にウロコをとり、三枚におろして小骨を取って塩を振り、酢〆にしてすしネタとします。握りすしとしてお出しします。味で、春を感じさせてくれる季節のすしネタです。春先は、鯛が産卵のため浅瀬にあがって来るので、よく太って美味しい鯛の取れる季節でもあります。初物好きの江戸っ子も、夜桜見物の帰りに屋台のすし屋で「春子」や鯛のヅケをつまんでいたのでしょう。東京のような都会では、季節を感じるものが少なくなりました。いうのはいかがでしょうか。Reserved.2019年5月15。