欲しなくなったんですよ。なってきたんですよね~~。しんどくなりますよ~~』って言われちゃいました。スイッチを切って神経質になり過ぎないようにしています。お客様に一夢庵の水の事をお話させていただきました。心がけるのは当たり前の事。シンプルにそれだけお話させていただきました。本格焼酎の造り手さんを訪ねて現地に赴き現地の空気を吸って現地の水を味わう。水の事ばかり気になってしまいます。それぞれの蔵元さんでお話を聞いていると焼酎造りにおける水の重要性をひしひしと感じます。姫路に帰り一夢庵の水の事を考えます。今店で使っている水にきわめて近い。』との感想を持ちました。)(笑))))でも種子島の高崎酒造さんの水とは全く違う味わいでした。意図して造られた味わいを表現しているのだろうか?』こんな疑問がふと頭に浮かびました。風味の感じ方に差があります。口当たりの軟らかさ・優しさです。(笑)今までの一夢庵流のスタイルを磨きながらそれぞれの本格焼酎を表現するしか出来ませんからね~~。』と会話の中で言葉を頂きました。確かに『そうとも言えるな~~。『特例適用』の申告をしてるしね。言っても間違いはないな===。焼酎造りにマッチする湧水は実は多くあるんです。その考えは改めていただきたい。加水調整のない原酒でも発酵の段階で使用される水も何でもいいわけではないはずです。なんとなく想像できます。あるとかないとかそんな話も聞いた事があります。何度も書いてますが水も大事な素材の一つです。