務め、2012年定年退職して名誉教授となる。務め、脂質の臨床栄養学分野の研究業績が顕著。:主に心臓血管作用薬の開発と安全性評価に長い間関わってきました。現在の興味の中心は食用油脂の「作用」と安全性評価です。食品には私たちが摂らなければならない栄養素が含まれていますが、食品ないし栄養素には、私たちの体をつくり維持すること以外に、固有の「作用」があると考えるべきです。薬とは違いますが、体をつくり、それを維持するためには、それに相応しく、また、好ましい効果を発揮する作用が期待されて当然です。作用、効果があるということは、それらを正しく評価して上手に使うことが肝要です。身の回りをよく見ると、殆どの人が普段からあまり気にとめてもいませんが、沢山の種類の油があり、それぞれに良いところと悪いところがあります。油について勉強し、正しい情報を皆で共有して、お互いの健康を支え合いましょう。