料亭の和食レシピ秋のレシピ“ごま”をたっぷりつかって栄養満点!秋刀魚の利久まぶし監修:寿美家和久ごまをまぶしたお料理のことを「利久(りきゅう)」といいます。・水:100cc・酒:50cc・醤油:50cc・砂糖:大さじ2・いりごま:適量1秋刀魚は頭と尾、中骨とわたを取り除いて一口大に切り、網で焼きます。2鍋に水と酒を入れて秋刀魚を加え、一煮立ちしたらあくを取ります。3火を止めてから醤油と砂糖を加えて混ぜ、再び火にかけて色がつくまで煮ます。43の秋刀魚を火からおろし、いりごまをまぶします。