伝わる安政4年の料理書を解読し料理を再現。次世代に継承していく「栗原の食復活プロジェクト」を実施しました。カフェなど約20店が並ぶにぎわいの市場です。災害復興チャリティフリマも開催!よろしくおねがいいたします。〜ご出店のお問い合わせもお気軽にどうぞ〜。2月13日(土)、有賀の里「たかまった」さんにて、「一般試食会」を実施しました。プロジェクトとしては11月16日に行った試食会に次いで2回目ですが、今回は地域の皆様に参加を公募しましたので、「一般試食会」と題して開催。おかげさまで、募集一杯のお客様にきていただき、満員御礼にて、江戸時代の有賀の里の料理でたのしく和やかな宴を無事行う事ができました。高い関心をもってご参加いただいたお客様の方々、スタッフの皆様、大変ありがとうごさいました。今回は幅広い年齢層のお客様を招き、和食のコースとして食べていただくという、郷土食レストランを想定した本番さながらの試食会です。(栗原版)」に情報を掲載し、公募しましたが、一関市や登米市、仙台からも参加申込があり、口コミ、広報サイトでの情報の伝わりかたを感じました。前日12日の昼頃から、手のあいてるスタッフが集まり、準備項目を確認。食材などの買出し、仕込みを行いました。昨年夏から重ねた試作や1回目の試食会の経験から、時間をおいたほうが味がよくなるものや、つけだれ、つけみそ、事前に細工するものなどを作り始め、明日に備えます。今回はお膳ではなく、テーブルに宴会形式で大皿に料理を配膳するので、料理スタッフは進行、やり方を確認。いつものたかまったさんのお食事の出し方と同じような感じなので、予測はしやすいねということでした。明日の天気が気になりますが、そんなに崩れないとの予報。冷え込みは厳しくならないよう願います。配布する資料も5種類40人分プリント、袋入れして準備します。穏やかなお天気でした。にわか雪は少し降りましたが。試食会当日の13日朝から今回のスタッフ7名が集まり段取りを確認。料理と配膳の進行、追加の買い物、会場の設営など手分けして開始しました。お品書きをにらみ配膳、器、お盆のプランニングをするかすてらぼうるの出来を確認。ランチマットをデザイン中の女将さん。テーブル席の配置と座布数で参加人数分の席を確保。おなじみ、庭先での炭火焼き鳥開始4時半ごろから、お客様が集まり始め、定刻5時には、公募の方々や関係者の計37名の席が埋まりました。お品書きはこのような感じです。6)「かつおのたたき」(薬味)〜秘伝148などでお召し上がりください。3)「落雁の事」〜秘伝102今回の水仙玉子はまわりを透明にしました。できるだけシンプルに美しくしようという」引き算のデザイン」が素敵です。南蛮漬けは、魚を醤油ベースの秘伝漬けだれに漬け込むのですが、今回は市内で手に入る栗駒耕英地区の岩魚、一迫のニジマスを使いました。料理書には「何の魚でもよい」とあったので、地元の川魚を使ってみましたが、大変おいしかったです。漬けだれと漬け込む時間が秘伝たる所以だなと思いました。中嶋美恵子さんの司会進行で会食をはじめました。リーダーの健太郎さんによる、郷土史トーク。料理の歴史的背景を皆さんに聞いていただき、150年前の宴を演出しました。一般参加の中嶋節子様に感想のご挨拶をいただき、この試食会の意義を再認識いたしました。無事、宴は「一本締」にて中締めしまして、みなさん笑顔でごちそうさまでしたとご挨拶いただき、ありがとうございました。試食会の都度思うのですが、このような150年前の郷土料理を楽しむことができる場を共につくり、楽しむことは、本当にすばらしいことです。風情のある農家のお座敷で当時の人々とおなじ食を囲み、郷土の暮らしに想いを巡らすなんて、素敵ではないですか。当プロジェクトで発掘した150年前の料理は、古さでいえば、そんなにたいしたことはないものです。見れば、それより古くから今まで続いているものも数々あります。記してある料理法、食のノウハウは現代においても、大変有用な健康食であり、趣ある奥深いものだということは、試作、試食を通じて、私たちが実感したことです。当時こんな料理を食べていたのか。書物は何かを聞き書きした創作ではないのか?。いう疑問も当初出ましたが、迫川の舟運で内陸の若柳にも海産物が流通していたことは、当時の卸し、小売りの記録で判明しましたし、庶民の暮らしでも、商家の古い家計簿から、そのころ買われていた食材がわかり、酒の肴に、たこ、はも、旬の魚を食べていたことが裏付けられました。有賀の里の150年前の料理を楽しむ会は、今後もいろんな形で続けていきたいと思います。「自然な優しさがある料理。素朴だが物足りなさは無く、なんだか癒されました」などコメントをいただきました。「これだけの種類と量をつくるのは大変なことです」と普段お家で料理する方々の視点で書かれたものも多かったです。試食会でいただいた皆様のコメントを貴重なデータとして生かし、具体的に食のまちおこしに展開していきたいとプロジェクトでは考えています。これからもよろしくお願い上げます。2月13日(土)午後5時〜の第2回試食会にお申し込みいただいた方に、ご案内状を2月5日付で発送致しました。スタッフの皆様、追加で試食会のご案内出す人が出ましたら、事務局までご連絡下さい。2月13日(土)午後5時〜の一般試食会は、1月25日(月)に応募を締め切りました。お申し込みいただき大変ありがとうごさいます。締め切り後の状況は、抽選せずに、定員20名ちょうどの申込人数となりました。お電話、メールでお申込いただいた方々は、改めて、予約受付確定のご連絡をいたしますが、お申込時のとおり、予約受付確定いたしましたので、ここにお知らせします。それでは、試食会、スタッフ一同お待ちしておりますので、よろしくおねがい申し上げます。|2010年01月16日2月13日(土)一般試食会を開催します。ここのところ、寒波が栗原にも居座っておりまして、実に冷えますね。寒中お見舞い申し上げます。今年も食復活プロジェクト、よろしくおねがいいたします。本日16日付けの、河北新報土曜版(登米栗原)と広報くりはらに告知記事掲載いたしましたが、プロジェクトでは、地域の皆様に幕末の復元料理を楽しんでいただく、試食会を開催いたします。昨年11月の試食会に続き2回目の会食イベントです。メールでお申し込み下さい。(現在、募集は締め切りました)メニュ−:前菜、主菜、めん類、菓子などおよそ15品目、地酒、アルコール、ノンアルコールのお飲物をご用意しております。|2009年12月14日11月16日の試食会ドキュメント〜その2(実施編)11月16日、午後3時半に受付を開始し試食会本番突入です。お天気は雨も降らず、庭での炭火焼き焼き鳥なども午後いちから続けて行うことができ、その香りに誘われるように、来賓の皆様も三々五々、集まり始めました。さんには、焼き鳥に参加していただき、丁寧に焼き上げてもらいました。料理は一点一点順調に出来上がってゆき、盛り付け、配膳の段取りも整いました。試食会参加のお客様は24名、報道関係が7団体、加えてプロジェクトのスタッフが数名なので40名近くがたかまったさんの大広間に集まりました。お屋敷は大きいのですが、お膳並べた広間にその人数が集結しましたので、プレス席辺りがけっこう混雑しました。予定通り、午後4時から試食会をスタート。サブリーダーの中嶋美恵子さんの司会で、はじめにリーダーの健太郎さんの開会の挨拶。トヨタ財団の加賀さん、鷲沢さんにご挨拶いただきました。たかまったさんの女将、千葉静子さん、栄養士の佐藤泉さんから料理の説明があったあと、みやぎ街道交流会の高倉会長より乾杯のご発声をいただき、会食を始めました。摺身何人前も早速調ふる法」(はものかまぼこ)皆さんお食事しながら、これはなかなかヘルシーだねとか語り合い、場が和んできたころ、取材の方々もお膳のほうに回り撮影やインタビューを開始しました。試食会のお品書きは以下の通りです。(おみやげ)会食後は市長さんからは郷土の食を再発見したお話をいただきました。(市の公式サイト:2009年11月16日(土曜日)の市長の出来事)みやぎ街道交流会の山屋事務局長からは、奥州街道の歴史散策整備も進行している折から、ぜひ郷土の食として訪れる人たちに食べてもらえるよう一緒にやっていきましょうと、今後の展望をお話いただきました。プライベートで参加のNHKの杉尾さんから、このプロジェクトについてのお話をいただきました。杉尾さんとは、8月にリーダーの健太郎さんが幕末気象予報士としてNHK「ラジオ深夜便」に「温故知新で地域を豊かに」で出演したときからのご縁です。アドバイザーの鐙さんの挨拶のあと、高倉会長の一本締めで、中締め。その後は、7時半頃まで歓談し、ゆるやかに閉会いたしました。調理場から料理を運ぶ廊下も遮られることがたびたびで交通整理できず、反省しています。不手際もごさいましたが、おかげさまで、なんとか試食会は、笑顔で終える事ができました。ご参加いただいた皆様、スタッフの皆様、大変ありがとうごさいました。アンケートご記入いただきましてありがとうごさいました。役立て、復活した料理をまちおこしのかたちにしていきたいと考えています。有賀小学校で、総合学習〜食育で「150年前のお菓子作り」「郷土の歴史」の授業を行う予定です。2月13日には、有賀の里「たかまった」さんにて、市民向けの「試食会」を開催。市の広報くりはらにて参加を募集いたします。マスコミ各社やご来賓の方々のブログ等ですでに報じられておりますが、本プロジェクトでは、11月16日(月)に有賀の里「たかまった」さんにて、第1回目の成果発表となる、関係者向けの試食会を行いました。試食会前のイベントいろいろありまして、あわただしく、記録整理も追いつくよう、編集中です。マスコミ各社から取材申し込みもありましたので、対応の確認もしました。試食会事前イベントとしては、別記事でも紹介しておりますが〜・10月31日、11月1日の産業まつりにて、商工会女性部ブースの「150年前のお菓子」販売をプロジェクトで支援、試食会の関連で取材もきていました。・11月12日は、迫町公民館での「実践シニア塾」にて、リーダーの小野寺健太郎さんの郷土史講義が行われ、江戸時代の迫川の舟運に関連づけ、当時の食生活と150年前の食復活プロジェクトの活動を紹介。健太郎さんは講義後、KHBの試食会のニュースのため、事前インタビュー取材を受けました。・11月15日は、秋の「健康まるごとフェスタ」が志波姫地区の姫プラザで開催。食育ブースにて、栗原の食復活をパネル展示、パンフ配布等で説明しました。別班の料理スタッフは、会場のたかまったさんにて、試食会前日仕込みや、事前取材の対応とかなり密度が濃い日でした。夜会場に集合し、各自持ち場の確認、下準備と当日の実施イメージを共有しました。お膳をきれいに磨き、明日に備える。たかまったの女将さんは、和紙に江戸遊...と朱で書を書き、お膳を彩る準備。