食・レシピ都会に住む子供たちに時々食品を送ります。できるだけ安心・安全なものを食べて欲しくて、舅や姑が作ってくれた無農薬の野菜、山菜、私の手作りのものなどです。主食のお米(玄米、白米)もこちらから送った無農薬のものを食べてくれています。先日は、何か佃煮を送って・・・というリクエストがありました。蕗があったので、さっそく作ってみました。色々な煮方がありますが、今回の蕗はアクも少なく少々太っちょでしたので圧力鍋で下煮をして仕上げました。皮をむかないで、3~4センチぐらいの長さに切った蕗を圧力鍋に入れ煮ます。水は材料に蕗が被るぐらい入れます。中火で煮はじめ、圧がかかったら弱火にして10分ぐらい煮ます。圧を抜いて、蕗の様子を見ます。皮が軟らかくなってそのままスッと食べれるようになっているはずです。水を捨て、昆布を下に敷き、味の母、濃口醤油を好みの量入れて中火で煮ます(この時、圧力鍋を使用してもかまいませんが、蓋は圧のかからないものにします)。昆布が軟らかくなったら、取り出して好みの大きさに切り、鍋に戻します。山椒の実も一緒に入れて、弱火で煮汁がなくなるまで、ゆっくり煮詰めます。蕗の皮も軟らかくて、丸ごとたべれます。昆布は出しに使用したものがあれば、それを使ってもかまいません。これからの季節、暑くて食欲がないときなどには重宝なおかずになります。田舎に住んでいると、色々な山の幸が容易に手に入ります。何でも、何時でも手に入ったら直ぐに処理することが鉄則です。アクの強いものほど、そうです。アクが出る前に直ぐに加工すると、茹でこぼしやアク抜き処理が不要になります。出来上がりも、ほどほどのアクがあり、食材のもつ本来の味を楽しむことができます。こんな、環境にあることに、心から感謝です。身体においしい玄米スポンサーリンクシェアするツイートフォローするthemacro関連記事やっと、梅漬けを干します。夕方になると雨が降ったり、お天気の続かない毎日でした。ここにきて、やっと3日はお天気が続くようになりました。梅漬けを干すことにしま...記事を読む簡単ピザ久しぶりの我家での日曜日。お掃除、洗濯、片付けとすることは山ほど。急に秋風が立つようになり、朝から頭が痛くてのらりくらりのお休みに...記事を読む煮大豆を作りました。料理に使う為の煮大豆を作りました。一晩浸水してやわらかくなるまで茹でます。親指と薬指でつぶせたら出来上がりです。作り...記事を読むレトルト玄米粥(黒米・小豆入り)の再販開始しました。大好評の「レトルト玄米粥(黒米・小豆入り)」の再販開始しました。「風邪で寝込んだときに助かりました。記事を読む大粒ラッキョウ見つけました・・・・ラッキョウ漬け暑い日が続きと、ラッキョウが食べたくなりました。我が家の保存食の中を捜せど捜せど、しゃきしゃきした歯ごたえのラッキョウが見つかりません。...記事を読む無農薬米ぬか入りケーキを焼きました米ぬか入りケーキを焼きました。いい感じに焼きあがりました。トッピングに有機のココアとココナッツパウダーをのせました。懐かしがっていた、油揚げと一緒に炊くやり方で作ってみた。息子も美味しかったのか、丼鉢いっぱいを空っぽ...記事を読むりんごのおやつ10月の私のお料理教室のお料理です。先月のお料理教室では、写真が撮れました。横田に帰り、昨年舅が植えてくれた葉わさびの山に行ってきました。山の谷にきれいな少しの水が流れ、そこには葉わさびがしっかりと根付いて...記事を読むスポンサーリンクリウマチとリンパマッサージ2013年のブルーベリー解禁です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。