トップTopひがし茶屋街とはHigashi-chayagai東山ギャラリーエッジについてAboutショップShopニュースNewsアクセスAccess北陸モノづくりビトHokuriku-monozukuri出展ご希望の方Entry近岡屋の醤油は、能登の自然の恵みです。眺めることができます。近岡屋の醤油は、大豆を蒸す作業をはじめ、すべての醤油づくりの工程でこの宝達山からの伏流水を使用しています。千里浜からの潮風と、時に厳しい能登の四季のなか、近岡屋のもろみはゆっくりと時間をかけて育てられるのです。機械には真似できない豊かな味わいかつては杉樽木桶で作られていた醤油ですが、近年では機械化や生産の効率化が進み、醸造タンクでの醤油づくりが一般的に。造も品質管理も、時間をかけずに簡単に行えるようになりました。いをつくりだすことはできません。同じ原材料を使ったとしても、近岡屋のもろみを真似ることはできないのです。創業時のままの蔵には、醤油づくりの神様がいます。