あわびの刺し身あわび料理あわびって刺身と姿焼きしか知りませんでした。他にもいろんな料理の仕方がありますので紹介します。【あわびの刺し身】あわびを買って家でさばく事って余りある事ではないですよね。あわびを家でさばけて、すっとお刺身を振舞えたらちょっとかっこいいと思いませんか。さばいた時は恐る恐るでした。2回目からは体が覚えているのか、本を見ないでもさばけました。あわびをさばけるとあわび料理の幅が広がっていきますから、ぜひ挑戦してみてください。1.あわびに塩をかけて、身を締め、表面をこすってぬめりを取ります。この時、塩をかけると、身がしまりますが硬いのが苦手な方は、塩を振らなくてもかまいません。たわしでこするとぬめりが落ちやすいです。やりすぎると硬くなってしまうので、注意します。2.しっかりしたスプーンを殻富の間に滑らせて貝柱を一気にすくいはがします。この時、軍手を使うとケガをしません。3.飛騨と内臓は手で剥がして下さい。口に包丁でVの形に切れ目を入れ、切り取ります。貝柱を下にして、外側の部分を足と言いますが、硬い場合は切り離します。4.吸盤面に縦に浅く筋きりのように切れ目を入れます。これを隠し包丁と言いますが、ちょっと柔らかく食べやすい食感になります。硬い!刺身って柔らかいものだと思っていたので、ビックリしました。それから、どこが美味しいんだろうって、疑惑だけが頭に残っただけで、あわびの刺身が美味しいとは思えなかったです。それから、20年たって、友達と伊勢志摩に旅行に行った先で、あわびの刺身を頂きました。みんなが美味しい美味しいと喜んで食べているのですが、以前のトラウマ?があったので、期待感ゼロでいただきました。ん?美味しいじゃん!こんなにおいしかったっけ??子供の頃の味覚から、大人の味覚に変わったんでしょうか。