あん肝ベーコン巻ぽん酢ソース料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。今日の料理人の家めしは「あん肝ベーコン巻ぽん酢ソース」です。アンコウは骨、目玉以外捨てるところがありません。中でも一番の珍味は「肝」です。アンコウの肝なので「あん肝」と呼ばれています。フォアグラが肝の王様なら、あん肝は肝の女王ってところです。海のフォアグラと言われるくらいですから。産地は山口県下関や茨城県、青森で青森ではアンコウの肝和えが郷土料理になっています。あんこう鍋では出汁に肝を溶いた「どぶ汁鍋」が有名で、これも絶品です。アンコウは吊るし切りという方法で下ろします。アンコウを吊って胃袋に水を入れ皮、内臓、身の順番で下ろしていきます。アンコウならではの下ろし方です。今回の「あん肝ベーコン巻ぽん酢ソース」はあん肝、ベーコン、バター、にんにく、青ネギ、ぽん酢職人の技、全て相性の良いものばかりの味のコラボレーションです。・あん肝はお酒に10分ほど浸けておきます・あん肝に少し塩を施してベーコンで巻きます。・ベーコン巻きにしたあん肝に粉打ちをしにんにくのスライスと一緒にバターを敷いたフライパンで弱火でじっくり焼きます。・火が通ったらあん肝ベーコンを取り出し皿に盛ります。・温まったところにぽん酢「職人の技」を入れ、あん肝ベーコンに掛けます。・最後に青ネギの刻みとすり胡麻をトッピングすれば出来上がりです。土瓶蒸し、松茸ご飯、お吸い物、天ぷら、ホイル...記事を読むあさりとベーコンのぽん酢ソース今日の料理人の家めしは「あさりとベーコンのぽん酢ソース」です。あさりの砂抜きはスーパーなどでのパック入りはほとんどできているようです...記事を読む冷製おなべ(3)今回も冷製おなべの続編です(笑)和風、中華風ときたら次はどこでしょう?はい、正解です!答えはイタリアン風です。今回はトマトをベースの作りま...記事を読む若狭のぐじ昔から甘鯛のことを関西では別名「ぐじ」と言います。春のこの時期に出回る、しらすの釜揚げ。このしらすを大根お...記事を読む朝堀筍とハンバーグの目玉焼き乗せソイソース筍の今季最後の料理人の家めしは「朝堀筍とハンバーグの目玉焼き乗せソイソース」です。以前から自分で作っているラー油です。具の多いおかずラー油にしてみました。写真は豆腐にかけていますが、その他に、熱々の白ご飯や焼き肉、餃子色々...記事を読む冷製おなべ(2)四川風さて、夏も本格化ですね。冷やしなべの第2弾をつくりました。第2弾は「四川風」です。今日の家めしは「カレイの塩梅煮」にしました。大きい朝堀の筍なら良い物で1本1万円します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。新しい投稿をメールで受け取るブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。