東京製菓学校講師JMテキーラ・エクストラアネホを使用することで南国のフルーツの香りを引き立たせる効果が発揮されています。口当たりのスッキリ感もあって、かつ風味も楽しめるスイーツです。150g作り方1.戻したバターに粉砂糖と黒糖シロップを加え泡立てる。2.ローマジパンを電子レンジで40°Cに温める。3.上記2に卵と濃縮ヴァニラを加えてのばす。4.上記1に上記3を徐々に加え混ぜる。5.薄力粉と強力粉にパーキングパウダーを加え篩う。6.上記4に上記5を加え混ぜ合わせる。7.上記6にパート・ド・フリュイ・トロピックとマセラシオン・ド・フリュイ・コンフィを混ぜ合わせる。8.オーブンペーパーを敷き込んだ型に生地を180g絞り入れる。9.170°Cのオーブンで30分間焼成する。100ml作り方1.焼き上がりの熱いうちにJMテキーラ・エクストラアネホを生地に含ませる。20ml作り方1.油脂を塗った20cm✕20cm✕1cmの型をシルパットの上にのせる。2.ピューレを沸騰させる。3.グラニュー糖(30g)とペクチンをすり混ぜた物を加え溶かす。4.再度沸騰させグラニュー糖(200g)と水飴を加え溶かす。5.107°Cまで煮詰め、クエン酸を溶かしたJMテキーラ・エクストラアネホを加え、手早く混ぜ合わせる。6.上記1に流し固める。7.7mm✕7mmに切り分け、強力粉をまぶす。50ml作り方1.沸騰した湯にレーズンを入れ火を止める。2.上記1の水を切り、マイヤーズラムコンフェクショナリー40度のラム酒に漬ける。材料:デコラシオン1.パータ・グラッセ・ブリュンヌとスィートチョコレートを40°Cに溶かす。2.上記1をケークにグラサージュし飾り付けをする。