とり骨付肉のカレー煮・にがごりの揚げ煮・キャベツのサラダ・ごまプリン料理一覧へとり骨付肉のカレー煮・にがごりの揚げ煮・キャベツのサラダ・ごまプリン今年は冷夏といわれて、このところのキャベツの高値には本当にこまりますね。キャベツを大切に捨てるところがないように食べたいものです。今回ここで、切り方や料理法をご紹介いたします。外側の固い部分は細かく切って餃子・シュウマイに入れたり、ざっくりと切ってじゃがいも等とみそ汁もおいしいです。炒め物も色がきれいでいいですね。キャベツの千切りは、サラダやコロッケの付け合せには欠かせません。じょうずに千切りにするのには、中心の堅い芯を斜めに切り落とし、葉の外側の軸は薄くそぎ取る。キャベツを2つにはがし、上から押しつけて平らにしてから端から千切りにする。一度にするのは私達には無理ですのでこのように2回に分けて切るとよいです。キャベツの芯はしょうゆに漬けたり、ぬか漬けにして薄く切るとおいしいです。高値の時期にむだなく使うように心がけ、毎日の生活を見直すよい機会になるといいですね。玉ねぎは半分に切り薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。とり骨付きももは塩・こしょうをしてカレー粉と小麦粉をふる。平鍋にバターとオリーブオイルを入れ、にんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えてきつね色になるまで7〜8分位炒める。小麦粉とカレー粉をふり入れてよく混ぜ、水でのばす。スープの素、ロリエ、調味料と、りんごのすり卸したものを入れてことことと20分位煮る。フライパンにオリーブオイル、とり肉を入れ、きつね色に焼いたら油をきっておく。カレーソースにとり肉を入れて20分位ことこと煮る。米と黒米を洗い普通に電気釜で炊く。なすは大きめの乱切りにし、水につけアクをとる。ピーマンは半分に切り種を取り、2つに切る。水気を充分にふき、素揚げする。盛り付け器に黒米ごはんととり肉を盛り、なすとピーマンを添えてとり肉にソースをかける。今回はとり骨付ももが大きかったので、2本を半分に切り使いました。バターライスを添えるのもいいのですが、黒米ごはんは色がきれいで味があっておいしいです。この頃ではスーパーに置いてあります。にがうりは2つに切り、スプーンで種を取り5cmの縦3つ位に切る。小麦粉をビニールの袋に入れてにがごりも入れてまぶし、溶き卵をからめて中温で揚げる。鍋にさとう、出し汁、しょうゆを煮立て、揚げたにがうりを入れて手早く煮る。器に盛り、汁もかけかつおぶしを天盛りにする。キャベツは細い千切りにし冷水にはなし、パリッとさせる。きゅうりはフォークで皮に切り込みを入れて薄切りにする。ピーマンは輪切りにし種を取り、水にさっとつける。どの材料もよく水きりする。ドレッシングはボールに調味料を入れてよく混ぜる。食べる前に野菜とみかんをドレッシングで和え、ガラス鉢に盛る。ピーマンを上に少し飾る。コーンフレーク・アーモンドスライス等をかけるとおいしいです。黒ごまはフライパンで香りが出るまで煎って、すり鉢でよくする。ボールで卵をよく溶き、さとうを加え混ぜてから牛乳を加えて混ぜる。これをすり鉢に少しづつ加えて混ぜながら加える。みそ漉し等でこすとなめらかに仕上がる。プリン型に油をきれいに塗る。型にプリン液をお玉で入れる。天板に湯をはり、プリン型を並べる。170°Cのオーブンに入れて15分位蒸し焼きにする。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。型の周りを竹串等でぐるっとしてから器に出す。上から黒みつをかける。