男の浮気を容認してしまう女、許せない女の違いは?「ビーバーブレッド」のメロンパンふわふわの生地と、さっくりとした皮のコントラストが魅力。100gバター(食塩不使用。下ごしらえ1パン・オ・レ生地を作る。強力粉と薄力粉、脱脂粉乳を混ぜて台にのせ、カードで中心をあけながら土手を作る。中心にきび砂糖、フルール・ド・セル、藻塩、セミドライイーストをのせ、卵と牛乳の5分の3量を注ぐ。最初に砂糖を全量入れるとコシが弱くなるので、ここではきび砂糖のみでグラニュー糖は入れない。片手の指先で少しずつ土手を崩しながら水分をなじませるように混ぜていく。ある程度混ざったら、残りの牛乳も加え、さらに混ぜ合わせる。片方の手でカードを持ち、土手が決壊しないよう、散らばった粉を集めながら丁寧になじませていく。ある程度なじんだら、両手とカードを使いながらまとめていく。カードで散らばった粉を寄せたら、生地を半分に切って重ね、手の平の厚い部分で生地を向こう側にぐいっとのばすように押し、またカードで寄せては切って重ねる作業をしばらく繰り返す。生地はまだベタベタとしている状態だが、だんだんと扱いやすくなってくる。強く叩きつけるのではなく、生地を持ち上げたら90°C回転させながら台に軽く落とし、向こう側へ半分に折りたたみ、また持ち上げて90°C回転させ半分に折りたたむ作業を繰り返し、15分ほどこねていくと、生地の表面が艶やかになってくる。生地の上にグラニュー糖とバターをのせ、生地をかぶせるようにして包んだら、3と同様にカードで生地を切って重ねる作業を繰り返しながら、グラニュー糖とバターを混ぜ込む。初めのうちは生地からバターがコロコロとこぼれてくるが、カードで切り、目立つ塊は指でつぶしながら混ぜ込んでいく。時間がかかるとバターが溶けてしまうので、できるだけ手早く作業すること。グラニュー糖とバターが混ざったら、生地を上に持ち上げて台に軽く叩くように落として半分に折り、また持ち上げて落とし、半分に折る作業を繰り返す。生地はふっくらとし、つるつるすべすべの状態に。この段階で生地の温度が24~25°Cくらいになっているのがベスト。ボウルに入れ、30°Cの環境で40分発酵させる。発酵後の生地は、ボウルの中で1.5倍ほどのかさに膨らんでいる。台に打ち粉をして生地を出し、四方向から内側にたたんで軽くガス抜きをしたら、とじ目を下にしてボウルに戻し、さらに30°Cで40分発酵させる。発酵した生地を打ち粉をした台に出し、7と同様に折りたたんで軽くガス抜きをしたら、カードで55gずつ分割する。分割した生地を手の平で上から包み込むようにしてコロコロと一方向に転がして丸め、オーブンシートを敷いた天板などに並べて乾かないようビニール袋をすっぽりと被せ、冷蔵庫で一晩休ませる。することで発酵を止め、生地を冷やして作業性を効率よくする。使うときは自然解凍で使用する。下ごしらえ2メロン皮を作る。バターにきび砂糖とざらめを入れてすり混ぜる。砂糖は全部溶けきらなくてもよい。1に卵を少しずつ混ぜたら、メロンシロップとレモン汁、レモンの皮も加えてムラなく混ぜ合わせる。2に薄力粉とベーキングパウダーをふるいに合わせて混ぜる。冷蔵庫で保存し、絞り袋に詰める。作り方メロンパンを作る。パン・オ・レ生地を55gに分割して一晩休ませた生地を、打ち粉をした台にのせ、持ち上げて内側に折り込む作業をしながら、再度、生地を丸める。直径10×高さ3.5cmのシリコン製セルクル型に入れ、天板に並べて30°Cの環境で40分、二次発酵させる。絞り袋に詰めたメロン皮の生地を、発酵を終えた生地の上全体に絞り、きび砂糖を茶こしで振りかける。多少、メロン皮の絞り方に隙間があっても、焼いてきび砂糖が溶けるときにメロン皮の生地も一緒に流れて、隙間なく表面にかぶさる。180°Cに予熱したオーブンで13分(スチームは7分に設定)焼く。途中、何度か位置を変えて焼きムラを調節する。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。