No.891お肉たっぷり肉みそ豚塩和えラーメンOR大量の角煮風イベリコ豚バラチャーシュー入りプレミアム背脂ブラックラーメン久しぶりにイベリコ豚バラチャーシュー麺をやります。イベリコ豚バラチャーシューは濃い口醤油と溜まり醤油で炊きました。角煮にたまり醤油はつきものですからね。このチャーシューを定番にしたいのですが、イベリコ豚ばら肉は脂が多くて酷い時は半分以上チャーシュー麺にならない時がありますからね。脂身の多い物はイベリコ豚脂身チャーシューカレーで売ります。これも何時もあったら売れない様な気がするしロスが出ない様にたまにしかやらないのです。安価でしかも量を増やしたいからです。このカレーをやったらメチャクチャ売れますからね。ホンマに肉がトロトロで美味しいのですよ。スープにはメチャクチャ拘りました。肉汁や貝の煮汁などあっさりですが出汁の濃い物をお出しします。何時も書きますが大量の肉からとった肉汁は最高に美味しいですね。そこに更に大量の貝から出る出汁を足す訳ですから不味い筈がないですよね。ブラックの醤油たれは二段仕込みの真っ黒な醤油を使いました。濃い口醤油も混ぜますよ。上質の二段仕込み醤油だけでは醤油が濃くてラーメンには合いません。別添えで淡路島の玉ねぎのみじん切りを添えます。途中でスープに入れたらガラッと味が変わりますよ。まりおの創作ラーメンは特に上質の食材に拘ります。肉味噌ラーメンをやるのですがこれもプレミアムにしました。大量の挽肉味噌をトッピングします。美味しくする為に和え麺で無く肉味噌和えラーメンにしました。少量の豚塩スープを麺の下にひいて麺を乗せて肉味噌を大量にかけました。別添えで豆板醤を添えます。途中でスープに溶かして食べたら更に美味しくなりますよ!まりおには業務用の電子レンジが大量にあるからこんな事が出来るのですよ。熱々で大量に素早く提供するのがまりお流なのです。小さな店だったら出来るでしょうがまりおはかなり席数があります。早業は電子レンジを使う事ですかね。へんてこりんなラーメンをへんてこりんな方法で作るのがまりお流でもあります。値段は1500円プラス消費税になります。No.888燕三条系を煮干しの肉そばにしてみましたORマー油と結着肉の超こってりのドロドロ味噌ラーメン今週は煮干しの効いたアッサリがテーマでした。考えた挙句煮干しのラーメンをもっと美味しくするにはやはり肉汁しかないなと言う結果になり厚めにスライスした豚ばら肉を柔らかくなる様に加工して塩豚にして尚且つ大量に煮干しと貝のスープに放り込んで丼のまま電レンジ調理にしました。塩豚は美味しいですからね。厚切り肉でも柔らかく加工してあるからなおさら美味しくなるのです。大量に入れるからかなり濃厚な肉汁か出ます。煮干しも大量に使いました。うる目鰯を粗削りしたものも使いました。貝も贅沢に使いましたよ。たれにも大量の煮干しを使いました。極み付きは今回は蕎麦のかえしをたれに混ぜ込みました。隠し味と隠し香りにしたかったし甘味も少し欲しかったからです。燕三条系と書いたのは背脂のトッピングと淡路島の玉ねぎのみじん切りが入るからです。淡路島の玉ねぎは美味し過ぎますね。他の玉葱ではこの薬味の素晴らしさは分からないと思います。甘いし柔かいし生でもそこまで辛くないし香りも素晴らしい。今の時期は高価ですがね。たかが玉葱されど玉葱。玉ねぎが入るのと入らないのでは味も香りも全然違います。青ネギを煮干しラーメンに大量に入れるとうどん出汁に近づきますからね。今回は青ネギは色どりでほんの少ししか入れません。粋な遊びとはこういう仕事ですかね(笑)こってりは評判の良い結着肉が又手に入ったのでこれをテーマにしました。浮かんだのは超こってりな味噌ラーメンですね。してドロドロに仕上げるかが課題でした。手間と金を使えば技術と経験はあるので簡単と言えば簡単なんですがね。1500種類以上へんてこりんな創作ラーメンを考え作って来ましたからね。引き引き出しの多さだけは負けない自信があります。今回もドロドロのスープをお出しします。結着肉は大量に入れます。極め付きはマー油を味噌ラーメンに少なめに垂らす事です。弟子のたかし君が押してくれて進めてくれました。最近気圧や環境の変化で自律神経をやられて頭がボーっとして記憶力がかなり低下して来ました。加齢のせいもあるとは思いますが酒の飲み過ぎでは無いとは思いません(笑)こういう時には弟子達が役に立ちます。忘れた事を記録や記憶してくれていますからね。アイデアや変わった発想は出ますが記憶力はあきませんね。負けるの嫌いやからまだまだ頑張りますよー!値段は1500円プラス消費税になりますここまで出汁の濃い煮干しの肉そばはあまり存在しないと思います。No.887創作のつけ麺の麺に超濃厚なホタテスープを絡めてありますまずひと口麺だけ食べてみて下さいませ。鴨肉を少しだけ煮込んで丼にします。超お得なのですぐ売り切れると思いますラーメンとのセットのみのミニサイズしかやりません。今週のこってりのテーマはカツカレーラーメンでした。超濃厚なカレースープでした。何時も書きますがまりおはラーメンとカレーの店ですよってカレーラーメンだけは他のラーメン屋さんより拘りがあります。今週の創作のカレースープも前回より美味しくする気合で作りました。カツカレーラーメンにして更にカツに乗せた溶けるチーズをバーナーで炙っています。美味しくなりましたね!!あっさりは又幻の鶏皮が手に入ったので今回は醤油つけ麺にしてみました。肥育日数が長いので食感はゴリゴリするし脂も乗ってメチャクチャ美味しい鶏皮です。僕の長年の鶏の解体施設とのつきあいで又入荷しました。つけ麺に入っているのですからね。贅沢過ぎるつけ麺ですね。大量に入れるから皮からもかなり美味しい出汁が出ます。幻のつけ麺を食べてみて下さいませ。値段は1500円プラス消費税になります。-イラスト・素材の一部は、「イラスト工房」の素材を利用しています。