イタリアンではありえない発想だと思います。桜のあのほのかな香り、風味、優しさ、そんな微かなものがニョッキの中に表現されているのではないかと思います。季節のニョッキの中でも、とても人気があるものです。「棚田米ニョッキ」にはとても印象深い思い出があります。それは、日本の伝統的な農法である棚田で作られたお米をニョッキにしたことです。当時、棚田で作られたお米の存在はとても貴重でしたある時、棚田を大切に保存している菊川市の生産者から、メンバー同士の繋がりを深める食事会のご予約を頂きました。したくお米の存在を活かしつつニョッキに練り込みました。これも桜同様日本に絶対欠かせないお米がテーマとなったニョッキでした。正真正銘“日本のニョッキ”でした。生産者さんの想いがしっかりと入ったお米。それを材料にして出来上がったニョッキは感動ものでした。このように私たちのニョッキには、ひとつひとつのニョッキが誕生するまでの物語が一杯詰まっています。“日本のニョッキ”これからも世界に発信しつづけるつもりです。“日本のニョッキ”をイタリアに逆輸入する!2002年にオープンした「PaPa」。フレンチに始まり、次はイタリアン、さらに世界に一つしかないニョッキ専門店、そして遂に行き着いたところは“日本のニョッキ”という境地。この境地が私たちの最終ゴールではありません。「私が独学で造り上げた“日本のニョッキ”をイタリアに逆輸入させること!」です。イタリア人が欲しがる“日本のニョッキ”を創作し続けることです。最後に多くの方に伝えたいことがあります。私たちをこれまで支えて下さったすべての方に心から感謝致します。