梅干を使ったランチのレシピ夏の海辺でピクニックランチ!自分たちで食べ物や飲み物を持ち寄って、屋外で楽しい宴をひらく機会が増えるかと思います。大根、人参は7~8cmの千切り、水菜は春巻きの皮の長さで切る。アボカド半個は拍子切りにする。エビは殻をむき、背ワタを取り、塩と酒を振ったあと、塩水でゆでる。生春巻きの皮は軽く水につけて濡れ布巾の上に広げ、エビ3尾を並べ、外側に梅肉を塗る。エビが見えるように、大根、人参、アボカド、水菜、スモークサーモンを置き、形を整えながら巻く。豆腐は布巾などで水気を取っておく。適当な大きさに切ってココット皿の底に敷き詰める。お梅1粒をとろけるチーズでくるっと巻いて、豆腐の上に乗せ、オーブントースターで5分程度加熱する。豆腐に火が通り、表面がこんがりしたら取り出し、パセリを散らす。お梅をつぶしながらいただく。【作り方】とり肉を一口大にカットし、梅酢と酒を回しかけ、20分程度浸しておく。(時間はお好みで)とり肉の水分をふきとり、小麦粉をまぶして、やや低め(150度前後)の温度の油で、じっくりと揚げ、1度取り出す。その後180度くらいの高めの温度にして揚げ、表面をカリっと仕上げる。水菜、大根の千切りは5~6cm程度に切り揃える。生ハムを半分の幅にカットし、水菜、大根を適量それぞれ巻く。【作り方】ベーコンはカリカリに焼いておく。ベビーリーフ、スライスした赤玉ねぎ、カリカリベーコン、くし型に切ったゆで玉子カップに盛り付ける。梅の出逢い2個分の果肉を包丁で細かくつぶす。オリーブオイルとつぶした梅肉と塩、ブラックペッパー少々をよく混ぜ合わせる。2尾かいわれ大根スナップエンドウ梅肉(しそ風味2個分)【作り方】きゅうりを刻んで塩もみする。エビ、スナップエンドウを塩ゆでする。7.酢飯の順にカップに入れ、トッピングのエビ、スナップエンドウ、かいわれ大根を飾り付ける。