おせち料理,縁起物,お正月,由来,料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。豆知識もうすぐお正月ですね!毎年言ってますが1年早いですね!よく言われるのが歳を取るごとに1年が早くなるように感じるのは分母が増えるからだそうです。20歳のときは1/20年、60歳になると1/60年というふうに同じ1年でも大きさが変わるということです。!と思ったんですが、これって本当に合っているのかわかりません(苦笑)おせちは子供の頃は嫌いでした。美味しいと思って食べるのは数の子と蒲鉾と栗きんとんだけ。毎年正月が近づくと「あ〜またおせちを食べなあかん・・」と憂鬱になりました。大人になって気づきましま。おせちってお酒の酒肴なんだって事に。いうことで好きになりました。(笑)料理屋に勤めているときは、おせち料理を毎年100個くらい作っていました。100×4人分=400人分作るわけで10人の板前が3日徹夜で、店の床に寝て仮眠とったりしていましたね。1日21〜2時間勤務が3日間。今なら過重労働って言われますね。これを作らないとお正月が来ないような気がして、自分で店をしていた時も作っていました。その反動かお店を辞めてからは一切作ってません。おせちは元々中国から来た文化で朝廷の行事だったようです。それを庶民も行うようになり、今のお重の形になったのは意外に戦後だそうです。戦後、デパートが今の形で売り出したのが定着したようです。正月に訪れるお客様への振る舞うためにとか、三が日はお店が開いていないからとかでしたが、今では「正月に何も作りたくない」とか。お店も正月から開いているところも多いのでおせちが必要ないというところもありますね。おせち料理自体はバブルの時は1つ10万円とかありましたが、今は2万円くらいが主流となっています。少子化も影響があるんですかね。叩きごぼう「細く長く幸せに」もち「神様に捧げるもの」とまあ、こんな感じです。今は、和洋中何でもありますね。僕ら世代にはあった餅つき、おせち、凧揚げ、こま回し、カルタ取り、羽根つき段々とお正月らしさがなくなりますね。秋の三大食材と云えば「松茸」「さんま」そして「新米」ですよね!(あくまでも主観ですが・・)釜を開けた時に湯気と一緒に立ち...記事を読む出汁が効かなきゃ料理はまずい子供の頃に母が作ってくれた「うをぜ(という魚)の煮物」は、ことのほか美味しかった・・・と母に敬意をもって言いたいのですが、...記事を読む何でも屋大阪と専門屋東京の違い大阪は昔、「天下の台所」「商人の町」と言われ、全国の食材が大阪に集まってきました。昆布は北海道の松前から、鰊とともに船で大...記事を読む新鮮な魚=美味しい?お造りの魚の新鮮さを売りにしているお店ってありますよね。今流通が発達していくらでも手に入るようになり...記事を読む「料理の基本は化学だ!」とよく耳にします。お金に代えてくれる人です。お店を経営していくには、一番重要...記事を読む竹輪と蒲鉾どっちが先?蒲鉾は全国各地で作られています。一般的によく知られているのは・小田原のかまぼこ・仙台の笹かまぼこ・鹿児島のさつま揚げ・宇和島のじゃ...記事を読むずわい蟹と松葉蟹の違いは?ずわい蟹のシーズンですね!もう皆さんは食べました?せこがに、ずわい蟹のしゃぶしゃぶ、お刺身、茹でがに・・・。前回箸の使い方をお伝えしましたが、今回は和食全般に使えるマナーをお届けします。ここでは、日本料理の堅苦しいマナーではなく、普段外食時に...記事を読む鰹の叩きこの間スーパーにいくと「自家製鰹のたたき」が目に付きました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。新しい投稿をメールで受け取るブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。