今までの常識をくつがえしわらび餅を凍らせることで生まれた新わらび餅。中はシャッキリ』・『モチモチ』と時間によって変化する3種類の食感をお楽しみ下さい。商品詳細はこちら販売中ベルギー産チョコレートや桜や季節のフルーツなどをわらび餅生地に練り込むことで、より奥深く味わいある新しいわらび餅が出来上がりました。おちょぼ口の舞妓はんでもお召し上がりいただける一口サイズのわらび餅です。製法」により、「不可能」と言われてきた、やわらかなわらび餅の中に液状の蜜を入れることに成功。わらび餅の中から、和束抹茶や秘伝しょうゆタレがトロりとあふれ出す今までにない京の和スイーツです。商品詳細はこちら販売中モチモチっとしたわらび餅の食感とトロりと溢れ出す果汁の味わいが口いっぱいに広がる新しいわらび餅です。パイナップル、マンゴー、グレープフルーツ、キウイの4種のお味をお楽しみ下さいませ。凍りわらび餅では出せなかったとろけるようになめらかで、しかもモチモチとした今までにない食感を生み出しました。和三盆きな粉でさらに奥行のある上品な味わいをお楽しみいただけます。伝統菓子を新しい技術を持って進化させたお菓子をご提案致します。和と洋の菓子技術を結集させた『今までになかった』ラスクです。和三盆と西京味噌、そして自家製の丹波大納言あずきが織りなす上品でまろやかな優しい甘さと、大徳寺納豆のしょっぱさを感じさせる塩加減が、今までにない味のハーモニーを生み出しました。「これぞっ」という味わいに仕上げたこだわりのお茶です。茶房カフェにて人気の逸品をどうぞお自宅でお飲み下さいませ。(こくうぞうほうりんじ)にて合格祈願をご祈祷いただきました。紀州産の梅を合わせ、宇治の抹茶を贅沢に用いた梅昆布茶です。宝舟をかたどりました日本一小さな形あるあられを梅昆布茶に浮かべて、お楽しみ下さいませ。宇治の抹茶を贅沢に用いた梅昆布茶です。宝舟をかたどりました日本一小さな形あるあられを梅昆布茶に浮かべて、お楽しみ下さいませ。北宇治産の抹茶に、和菓子の中でも上菓子に用いられる最高級の砂糖「和三盆」とを贅沢に合わせました。上品ですっきりとした甘さが自慢の茶房宗禅おすすめの逸品です。宗禅は築140年を越える京町家のCafeから始まりました。あられを口にする方が年々減少していくことを危惧していた頃、あられを未来へと残していくためには、あられの作り方を見せ、出来立ての美味しさを味わえる場所を作ることが近道になると考えたのです。開店当初は京のあられ・おせんべい専門のCafeでしたが、お客様から私の創りだすパフェやアイスクリーム、わらび餅が食べたいとご要望がありました。それまでの私は「死ぬまであられだけを作り続け、あられ職人として天寿を全うしたい」と考えていました。自分があられ以外の和菓子や洋菓子を作るなんて思ってもいませんでした。今思うと、「いろいろなお菓子を作ってきたことが、私の菓子作りの技を磨き、また今までと違う発想であられを作ることができるようになった。お客様の要望やお声がまた私を大きく育ててくれている」と強く感じるのです。それから幾年の試行錯誤を重ねながら数々のメニュー開発をしていきました。その中で人気を博し、「家に持ち帰って家族に食べさせたい」、「友人にお土産として渡したい」とのたくさんのお声を戴き、商品化したのが『凍りわらび餅』など京町家茶房宗禅の数々の商品です。ある時、「後世に残していくのは本当にあられだけでいいのか?」との自問自答をしたのです。日本にはあられ以外にも素晴らしい和菓子の文化がある。和菓子を味わい楽しむ機会が少なく、遠い存在となっているのではないだろうか?また本格的な和菓子ほど現代の若者にとって、食感や味付けが少し食べにくいものとなっているのではないだろうか?それならば、私がその架け橋となって、現代風の菓子と伝統的和菓子を繋ぐことができるような商品を創り、まずは和菓子に慣れ親しんで頂けるようにする。和菓子文化の継承に少しは役にたつことができるのではないかと。私の独創的な技術と発想を加えることで現代風にアレンジし、『新和菓子』として甦らせる。伝統的な和菓子へとバトンを繋げていく。古き良き菓子を後世に伝える架け橋となることを胸に抱きながら、商品開発を行っております。出来上がったのが、おこしの製法に「洋」の技術をあわせた『お米ラスク』や最中生地をアレンジした『京まある』、冷凍技術を用い、今様の食感に作り替えた『半熟松風』に、独自技術を駆使した『山の蕨』や『串わらび』などです。私にとって新しいあられ開発の技術の向上と根源となっています。老若男女問わず今日も京町家Cafeで行われているあられ焼体験もしかり。手間、暇は掛かるのですが、お客様が自分であられを焼くことで、製造の大変さを知り、また自分で作ったあられの美味しさや楽しさを経験する。今ではほとんど見られなくなった本格的織屋建ての京町家でほっこりとした時間を楽しめる京町家カフェです。醤油の香ばしい香りとサクサクと歯ごたえの良い京のあられをご自分で。京町家で楽しむ新体験あられ焼き体験の詳細はこちらTOP。