2.-トーフーヌエは、いわば汁(しる)あり系と汁なし系の中間的麺類だが、典型的なシャンカウソェ(シャン風ラーメン)では、汁のあるなしが選べる。noodle何も言わなければ、汁なし(アトウッ)が出てくる。丼には湯を切った麺が調味(ちょうみ)油の上におさまっているが、澄(す)まし汁が小ぶりなお椀(わん)に入ってセットで付いてくる。soup日本のラーメンのような、どっぷり湯に浸(つ)かったのがよければ、注文の時に、汁あり(アイェー)と言っておかなければならない。「体調でも悪いの」とでも言われそうなほど、ヤンゴンあたりでは汁ありのほうが少数派なのだ。風は、麺の種類が豊富(ほうふ)なことも特徴(とくちょう)。どれも米由来(ゆらい)だが、オーソドックスなシャンカウソェの他、幅広(はばびろ)で平たいサンピャー、ストレートで喉越(のどご)しのいいミーシェー、コシの強いサンスィーと控(ひか)えている。noodle特にヤンゴンなど南部の国民的麺類と言っていい汁あり系の定番(ていばん)が、モヒンガーだ。店や地域によって味もいろいろだが、表面を発酵(はっこう)させているという米の麺に、ナマズなど魚系のドロッとした汁をかけるというのが基本だ。ヤンゴンのモヒンガー。contained.ヤンゴンあたりだと、シャキシャキして繊維(せんい)の多い三日月のような野菜が入っているが、正体は輪切りにしたバナナの茎のかけらだ。noodleこの麺も、基本の細いモヒンガーァパッの他、平たいニャカウソェがあり、トッピングには、ヒヨコ豆やユウガオの揚げ物や、刻(きざ)み揚げパンがおなじみだ。topped.もう一つ国民的麺類と言えたのがオウンノウッカウソェで、直訳するとココナツミルク麺だ。こちらは、小麦の中華(ちゅうか)麺に鶏(とり)とココナツミルクがベースの汁をかける。soupこのココナツ麺、今や絶滅危惧種(ぜつめつきぐしゅ)となりつつある。モヒンガーを出す店なら、たいてい横にセットで並べて売っていて、「ぼくモヒンガー、君オウンノウッ」の世界だった。ココナツミルクは急性の高血圧を引き起こし、食べた後に亡くなるケースがあると言われるようになり、牛乳に切り替えたり、メニューそのものが消えてしまった店も多い。ところが、奇(く)しくも先述(せんじゅつ)の二宮先生は、血圧を下げるため乳製品はなるべくココナツミルクに切り替えるようにと、医者に言われたそうである。ココナツミルクが血圧に影響(えいきょう)するのは本当のようだが、日本の医者とミャンマーの庶民(しょみん)では正反対の見解(けんかい)となっており、私はいまだ真相(しんそう)が分からないままでいる。先生は、牛乳業界の陰謀(いんぼう)も疑っているが...それにしては代わりの牛乳麺(ノウッセインカウソェ)は、それほど普及(ふきゅう)していない。bags.次回は汁なし系定番に迫(せま)ってみたい。(Atom)お知らせ(information)高円寺のカフェ、ぽれやぁれでの講演にお集まりいただきました皆様、ありがとうございました。大西がアドバイザーをしております「生活の森プロジェクト」FBページでは、様々なイベントや募集の告知を更新しています。AYEYARWADYは、ほぼ完売しました。現在、確実に在庫があるのは、イギリスのネット書店NHBSです。numbers.明石書店発行「ミャンマーを知るための60章」は、版を重ねて好評発売中です。大西も動物の章を担当しています。ブログについて私、大西信吾は、ミャンマーの自然に息づく動物や人々を訪ね、文章と写真で記録し、発表してきました。ここでは、これまで拙著では描ききれなかった旅路の様子や心模様などを紹介してゆきます。過去に遡って、未発表の写真や文章、各方面への寄稿の原文なども再録しますので、お付き合いのほど、よろしくお願いいたします。詳しくは著書(Book)内をご覧ください。