navigationあした話せる嗜好品メディア、ルークスNEWTHEMERANKINGABOUTTOPNEWTHEMERANKINGSEARCHABOUTTOPカレーカレーの基本スパイスってどれ?それぞれの種類と役割を解説2019.01.09日本人の心を魅了してやまない、スパイスとハーブが織りなす芸術。そんなカレーには数え切れないほどのスパイスとハーブが使われていますが、その種類や役割を正確に理解している人は意外と少ないのではないでしょうか?ここでは、数あるスパイスの中での基本的なものを紹介していきましょう。一般的に『基本スパイス』と言われるものは、ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパー・クミンシードの4種類です。クミンシードを抜いて3種類とする考え方もあります。なんとなく名前を聞いたことはあっても、それぞれがどんな特徴があるかを説明できる人は少ないのではないでしょうか?ターメリックの特徴ターメリックは、少し土臭い感じの香りがするスパイスです。ほろ苦いテイストを持ち、カレーパウダーには欠かせないスパイスでもあります。サフランがよく引き合いに出されますが、ターメリックのほうが使いやすいうえに、価格も手頃です。サフランの色素・クロシンは水溶性で、ターメリックの色素・クルクミンは油溶性という違いがあります。サフランと同様に、料理を黄色く着色するために使われることも多いです。お米と一緒に炊いたターメリックライスをカレーに添えるのも、カレー通には定番的な使い方とされています。コリアンダーの特徴コリアンダーはターメリック、カイエンペッパーと並んで、カレーに欠かせないスパイスです。歴史が古く、なんと4500年ほど前の医学書ですでにコリアンダーを使った料理法が紹介されているとか。コリアンダーの葉っぱや熟していない種子は南京虫のような香りがします。そのためか、ギリシア語で南京虫を指すkorisがコリアンダーの語源とも言われています。コリアンダーの熟した種子はクセが少なくて使いやすく、ソーセージやひき肉系の料理、ピクルスやシチューなどによく使われます。日本の気候でも栽培しやすいようで、香菜を使うために家庭菜園で栽培している人もいます。辛いものが好きな人におすすめのカイエンペッパーは、カイエン種のトウガラシの実を乾燥させたスパイスです。鮮やかな赤から赤黒いものまであり、辛さが強く、香味も独特です。一説によると、中南米では9000年も昔から栽培されていたようです。何をおいてもその辛さたるや、チリペッパーの2倍の辛さだと言われています。料理に辛さを足す場合によく使われ、特に熱帯地域の料理の味付けに必要不可欠なスパイスとされています。辛味の強さが特に取り上げられるカイエンペッパーですが、痩身効果があるカプサイシンやビタミンAも多く含んでいるのです。クミンシードがあるとよりエスニックにクミンシードの香りは、ずばりカレーを彷彿とさせる、とてもエスニックな香りのスパイスです。世界の至るところでさまざまな料理に使われています。カレー粉、チリパウダーの原料としても欠かせません。インド料理の中では、調理のはじめの段階で油に香りを織り込むためによく使われています。カレーだけではなく、根菜の炒め物にも相性抜群です。粒々の食感が独特ですし、普通の煮込み料理にこれを加えるだけで、すぐに『エスニック風料理』になります。本格インドカレーに近付けるには?カレーの味を本場のインドのような本格的なものにするためのスパイスとは、どのようなものでしょうか?そのための主要なスパイスを紹介します。ミックススパイスのガラムマサラを使用ガラムマサラは、インドの代表的なミックススパイスです。通常3~10種類のスパイスが配合されます。この配合に決まりはないですが、主としてブラックペッパーやクミンシード、コリアンダー、ナツメグにチリペッパーで辛みを追加したりします。カレー粉とガラムマサラは双方とも、ブレンドするスパイス・ハーブもその比率も決まっていません。似たようなブレンドをされますが、大きく違うのは着色用のターメリックを使うかどうかでしょう。カレー粉はターメリックが使用されますが、ガラムマサラには使用されることはありません。カレー粉はトータルのバランスがとれたミックススパイスです。ガラムマサラは香りや辛味の点で際立つミックススパイスになります。クミンパウダーやカルダモンで香り豊かに本格的なスパイスカレーを作るのは一見むずかしそうですが、実際は拍子抜けするほど簡単に作れます。以下のスパイスの基本的な方程式を理解すれば、本格カレーが作れるのです。ターメリック:1ガラムマサラ:2クミンパウダー:4クミンシード:4カイエンペッパー:4コリアンダー:8この比率がインド北部の肉カレーに用いられている代表的な比率と言われています。これに沿って作れば、皆が納得する美味しいバランスになるでしょう。核であるクミンパウダー、コリアンダーにカイエンペッパーで辛味を足し、仕上げにクミンシードでアクセントを作るのです。カルダモン、シナモンなどを足すことで、より一層本格的な味になります。辛みをプラスするスパイス一覧カレー好きな人たちの中でも特に辛い物が好き人は、辛みが強力なスパイスとなって、さらに辛さを増したカレーを楽しみます。彼らはどのようなスパイスを使うのでしょうか?ペッパー系ペッパー系ならまずチリペッパーはホールで使用してもよし、パウダーで入れてもよしです。熱に強いのでたくさん煮込んでも辛さは保たれます。ホールを油で炒め、油に辛さを移してしまうのも1つの方法です。ブラックペッパーはホールであれ粗挽きであれ、粉末であっても大丈夫です。辛さは粒子が小さくなるにしたがって強めになります。挽きたての粉末は香りがとてもよいです。ホワイトペッパーもブラックペッパー同様、ホールも粗挽きも粉末もよいでしょう。辛さも同じく、粒子の大きさが細かくなるにしたがって強くなります。挽きたての粉末は香りがよいところもブラックペッパーに似ています。チリ、ジンジャーなどチリやジンジャーは爽やかな香りを持ち、辛味も兼ね備えたスパイスです。ジンジャーは生をスライスしたり、すりおろしたり、千切りやみじん切りにして風味を足すためや薬味に使います。インドでは遠い昔から栽培されていたらしく、3000年前ごろのインドやアラビアの料理書では、ジンジャーを粉末にしたものが使われていたことが記されています。10世紀ごろのヨーロッパで貴重なスパイスとして一部の特権階級だけが、その香味を楽しんでいました。新しい交易ルートの開拓とともにその人気は広まり、14世紀にはペッパーに次いで重要なスパイスとして扱われるようになりました。自分好みにブレンドしたこだわりのカレーをカレーを美味しくする立役者であるスパイスの基本的な種類や、本格的なカレーにするためのブレンドの比率などを紹介しました。絶妙な比率の方程式を応用するのもよいですが、細かい決まりはありません。スパイスさえ手に入れれば、あとはあなたの腕の見せ所。自由な発想と自分好みのブレンドで、オリジナルカレーを楽しんでみてはいかがでしょうか。「カレー」のその他の記事カレースパイスで簡単に作れる本格カレー。本場の味を自宅で再現こんなにあった、世界のカレーの種類。それぞれの特徴と魅力を...カレールーは賞味期限を過ぎるとどうなる?適切な保存方法を紹介2019.01.15カレーのスパイスにはどんな種類や効能が?スパイスから作ってみよう2018.07.31インドカレーの種類と名前を6つご紹介。日本でも馴染みのカレーなど2019.01.23カレーのスパイスにはうれしい効能がある?食べると元気になる理由2019.02.14もうシャバシャバカレーとはおさらば!とろみのつけ方のコツをご紹介。ユニークなエピソードや代表曲...音楽理論を知って音楽を深く味わう。理論のさわりと勉強方法を...タトゥーの種類について。音楽ジャンルは分類が難しい?歴史背景や効果を理解して聴いて...憧れのジャズバーに行ってみよう。初心者が知りたい入店方法や...CULTUREシェイクスピア作品は何がすごいのか。ポイントやおすすめ作品...都市伝説の怖い話10選。怖いけれど知りたい都市伝説。世界に誇る日本の時計ブランド6選。正確で緻密なムーブメント...ウォッカのアルコール度数はどれくらい?世界最高は驚きの度数CRAFT多肉植物に使う土の配合の仕方。水はけの良い土をブレンドしよう初心者にもできる多肉植物の育て方。水やりのコツや置き場所に...メガネフレームの折れや歪みは修理可能?素材による違いと修理...正しい万年筆の持ち方。綺麗な文字を書くためのコツを紹介します時計のムーブメントの種類とは。基本知識や修理交換について包丁の種類と選び方。男の料理に欠かせないおすすめの包丁につ...FOODウイスキーのロックには3種類ある。ウイスキー通なら知ってお...意外と知らないカヌレの食べ方。美味しくカヌレを食べる方法とは欧米ではブラックコーヒーは飲まない?コーヒーと砂糖の意外な...こんなにあった、世界のカレーの種類。それぞれの特徴と魅力を...チョコレートの高級ブランド9選。高級店の逸品でセレブ気分を...テキーラを楽しむおすすめの飲み方。男性に知ってほしいヨガの本当の効果。心と身体に表れる変化とはクラシック音楽が聴けるカフェ12選。魅力的な日本全国の名曲...競馬予想に血統は必要なのか。釣りが人気の北海道の魅力。狙える魚や釣りスポットをたっぷり...記事ランキング1パチンコ初心者でも今日から遊べる。台の選び方や注意点を紹介2壊れてしまった靴は接着剤で直せる?おすすめの接着剤と使用方法3ボウリングの投げ方をわかりやすく解説。コツを覚えてスコアアップ4小説を書くアプリはどれがいい?Android・iPhone・iPad別に紹介5岩盤浴の効果や効能とは?疲れに効く3つの効果と正しい入り方を解説ALL特集ランキング1芸術は永く時は短し。2大人のお酒の嗜み方。UP!4ニッポンの伝統芸能。5大切なあの人へのプレゼント。