材料だけではありません。料理人も超一流店のシェフなのです。書くと、「高級料理を低価格で販売するために、社員や仕入先の人たちは安月給でこき使われているのでは?」と思われそうですが、そうではありません。彼らの店は立ち飲み(立ち食べ?)で、かつ、常に客の途切れない行列店にすることで固定費負担を最小化し、そんな低価格(&高原価率)でも、料理人にはこれまで以上の年収を確保しようとしています。1000万円の年収の料理人が輩出できるレストランを経営するのが、経営者としての務めではないのか?」という気持ちが坂本氏にはあるんです。コレすばらしいですよね。600万円ではかわいそうすぎると私も思います。いう人たちに高い給与が払えないのは経営者がアホだから、というのは、今、多くの“モノづくり”の企業で起こっていることとまったく同じでしょう。3回転する自分の店でライブチャージ数百円でライブをしてもらうことで、彼らの職場を確保し、収入増に役立ててもらおうと考えます。・一流シェフにも今まで以上に稼げる職場を提供する、のと同じ目標です。「俺の株式会社」もガンガン儲けながらね。5000円で食べるより、2万円払ってもいいからゆったり座って長々とおしゃべりしながら食事をしたい」人も多いでしょう。2万円なんてとても払えないけど、そういう料理を食べたい!」人もいるわけで、両方の選択肢が提供されることには、大きな意義があります。何よりも、「なぜ、ミシュランの星が付いた店で働いていた有名シェフや、銀座に店を構えていた一流料理人が、次々と「俺の株式会社」に転職するのか」という点こそが、この本が伝えるもっとも重要な点です。彼らが「給料が高くなりそうだから」だけで、格下の店に転職するなんてありえません。それくらいは誰でもわかりますよね。彼らは「俺のフレンチ」で調理してみたいと思うのでしょう?本の中にはシェフたちの経歴が書いてありますが、本当に錚々たる店で腕を振るっていた料理人ばかりなんですよ。3歩も歩けば壁にぶつかるほど狭い厨房の店に転職し、自分の腕を振るおうと決めるのです。なんで!?その理由がわかったとき、私は涙が止まらなくなったんです。・・・ここから先は本を読んでください。人はなんのために働くのか。何に対して喜びを感じるのか。経営者とは何を実現しなければならないのか。他業態にも応用できるビジネスモデル上のヒントや、飲食店チェーンの在り方、世界展開などに関する考察に加え、「働くって何なんだっけ?」という本質的な問いについてのエッセンスが凝縮されています。長い本でも難しい本でもなく、むしろ口語体でスゴく読みやすいにも関わらず、驚くほど多くの学びが得られました。最近読んだビジネス書では最も感動した本のひとつです。★楽天ブックスはこちら★-追記)店舗販売をされている書店様へ下記をプリントしてPOPとしてご利用いただいても(私は)問題ありません。ご自由にお使いください。このPOPをご使用の売り場写真をメールかツイッターでお送りいただけましたら、ブログにて店名等を含めてご紹介させていただきます。連絡先はこちらをご覧ください。過去記事(年月別)はてなブログをはじめよう!Chikirinさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。