it第一回改訂2018.03.09水出し珈琲は水温で味が変わる水出し珈琲を作る時は、常温の水を使うので、季節によって水温が違ってきます。水温は基本的に気温と同じ温度になるので、それに伴って微妙に味わいも変わります。水出し珈琲抽出に最適な温度は?では、イチバン最適な抽出温度は一体何度なのでしょうか?答えを先に言ってしまうと、15°C±5°Cです。それ以上低いと抽出に時間がかかり、味わいもスッキリしすぎます。逆に高いと、濃すぎてエグ味が目立ちます。全自動の水出し珈琲抽出機の一部は、水温の自動調整機能を備えたものもあります。そこまでしなくても、季節によって氷を入れたり、お湯をさしたりして、大まかに調整すれば良いのではないでしょうか。実は以前、有名ケーキ屋さんから、水出しコーヒー作りを依頼されたことがあります。その時にいろいろな水質・水温の物を使って実験をしました。実験内容は、水温と水のペーハー値、そしてミネラルなどの不純物によって、味わいにどんな変化があるか?というものでした。上記の水温が導き出されたわけです。夏は氷を入れる・冬はお湯で蒸らす夏場に実験をしたので、水温はその時30度くらいでした。そのままの水温で水出しコーヒーを作ると、かなりエグミが出てしまいました。逆に10度くらいだと、抽出器の設定時間内で抽出すると、薄い珈琲になってしまいました。そこで水出しコーヒーを作るときの一番最適な温度は、ワインを貯蔵するときの温度、つまり22度前後という数字が出てきたわけです。まとめると水出し珈琲に使う、水温に関しては厳密にしなくても大体15度位にしておけば、味的にぶれはそれほどでません。実験好きの方なら、水温を色々設定したり、ペーハー値を変えたりしていろいろな味わいを作ってみてください。いろんな水質で水出しコーヒーを作ってみるのも面白いと思います。)トラックバックは利用できません。この記事へのコメントはありません。自社の日常と珈琲お客様レビュースペシャルティ珈琲トップスペシャリティ珈琲の案内アイス珈琲カフェオレ・アイスコーヒーミルク飲料を超簡単に作る...珈琲豆の紹介マンデリン・コーヒー豆はフレンチで。当店が扱うコーヒー豆は、生産量3%未満の、世界絶品の贅沢な味、有名ブランドのものが主体です。世界の最高級珈琲豆を、ご注文頂いた後、生豆から自家焙煎。焼立の健康に良い、フレッシュでフルーティーなフレーバーをネット通販いたします。おしゃれなプレゼント・おすすめの贈答品やパッケージギフト・人気デザインも販売してます。