さ子2017.10.01バイオリニストの高嶋ちさ子さんと、銀座人たちの対談シリーズ。高嶋さんにとって銀座は、仕事でもプライベートでも思い入れのある街。そんな高嶋さんがゲストの方に、銀座のあれこれをディープに聞いていただきます。ミキモトとともに歩んできた歴史と店名に込められた想い高嶋さん日本を代表する老舗フレンチレストランとして有名なレカンさんですが、店舗はずっとこちらの場所なんですか?矢野さんはい。私の父にあたる先代が、ジュエリーブランドのミキモトさんとご縁がありまして、この場所をお借りすることができたんですよ。高嶋さんということは、ここはミキモトさんのビルなんですか?矢野さんそうですね。ミキモトビルの地下になります。ミキモトさんの今のビル(銀座4丁目本店)が竣工された1974年に、私どもの店舗もオープンしたんです。高嶋さんそんなご縁があったんですね。ちなみに、店名の由来はどこからですか?矢野さん店名も実は、ミキモトさんにちなんでいるんですよ。ミキモトさんといえばやはり宝石。フランス語で宝石箱を意味する<L’écrin>からとっています。レストランでお客様が宝石のようにキラキラと光り輝く時間を過ごしていただきたい、という想いを込めました。高嶋さん今年6月1日にリニューアルオープンされたそうですね。矢野さん2015年にビルの建て替えをするということで、ミキモトさんの方から2年半後に一緒にオープンしませんかという大変ありがたいご提案をいただいたんです。高嶋さんインテリアなども変わったんですか?矢野さん地下2階のウェイティングバーは、昔のイメージに近いと思います。アールヌーボーを基調とし、前店にあったシャンデリアや鏡を使っています。メインダイニングは、がらりと印象を変えました。イタリアから取り寄せた大理石を使い、シャンデリアのように天井を飾るのは、女性アーティストが手がけたガラスの球です。高嶋さん重厚感はありますが、宝石のような輝きがある内装ですね。矢野さんやさしいベージュのトーンで統一された店内にやわらかな光が映え、明るくモダンでクラシカルな雰囲気になったと思います。高嶋さんレカンさんと言えば、数々の有名シェフを輩出したことでも知られていますね。TOTOKI」オーナーシェフ)など、現在も活躍しているシェフも多いですね。現在は七代目の渡邉幸司シェフが腕を振るっています。高嶋さんメニューはシェフによって変わるものですか?矢野さんそうですね。料理も時代とともに変わっていくものだと思います。現在の渡邉シェフは、古典的な技法は取り入れつつも、新しい手法に挑戦していますね。見た目はクラシックでも、日本の食材を使ったり、バターの分量を減らしたりして、軽やかで現代的な味わいに仕上げています。Management。