2004年フランス系イギリス人の現オーナーのポール・ボートゥノウ(写真上段左より2枚目)は、イギリスでワイン輸入業で成功し、その後1993年から本当のテロワールを表現し、上質のワインが作れる畑を探し始めました。コートドール、シャブリ、ポイヤック、バローロなども調査したが、10年かけて調査した結果、行きついたのが南アフリカ・ステレンボシュ・ヘルダーバーグのフォルスベイ(湾)」を眼下に見下ろせる海に近いシャーペンバーグの南側斜面でした。畑の標高は海抜150-300m、フォルスベイからは4-5kmの所であり、ステレンボシュ地区内では、最も冷涼な場所です。ポールは2004年にその農園を購入、2005年に初ヴィンテージを販売しました。その後、世界中のビオディナミの畑を訪問し、そのワインに触れ、2008年から自らもビオディナミに変わる事を決断。2009年に世界的にもユニークで芸術的なセラー、テイスティングルーム、レストランを完成させました。Wine」(誠実なワイン)、つまり、テロワールを誠実(正直)に表現したワインと呼んでいます。ワイン醸造に関しては、不干渉主義のアプローチ。今ではステレンボッシュを代用するビオディナミワイン生産者に成長しました。商品を表示しています。ウォータークルーフ・ピーコック・ワイルドファーメント・カベルネ1,700円(税抜)少量のSo2以外何も使用しない不干渉主義な製法。赤系ベリー、カシス、カカオなどの香り。フレッシュで豊かな酸味、細やかな渋みがワインに溶けこみ、なめらかな味わい。ウォータークルーフ・ピーコック・ワイルドファーメント・シラー1,700円(税抜)少量のSO2以外何も使用しない不干渉主義な製法。チェリー、プラム、スパイスなどの香り。フレッシュで豊かな酸味、ジューシーな果実味は酸とのバランスが良く、シルキーで綺麗なワインに仕上がっている。そのままでも美味しく、料理とのマッチングも良い。ウォータークルーフ・ピーコック・ワイルドファーメント・ソーヴィニヨンブラン1,700円(税抜)少量のSo2以外何も使用しない不干渉主義な製法。ピーマン、ライムなどの香り。フレッシュで豊かな酸味、ふくよかでなめらか、複雑味と伸びがあり余韻まで続く。そのままでも美味しく、料理とのマッチングも良い。ウォータークルーフ・シリアスリークール・シュナンブラン3,400円(税抜)農薬は使用せず、ビオディナミを採用。フィニッシュまで豊かで活き活きとした酸味を感じ、フレッシュかつエレガントなスタイル。ワイン全体に冷涼感を感じ、果実と程良いボディのバランスも良い。ウォータークルーフ・アストライオス・シャルドネ・MCC4,250円(税抜)フレッシュで豊かな酸味、程よいボディ。泡は綺麗でキメ細やか。リッチで複雑な面もある。フィニッシュはドライで爽やか。全体には心地良い爽やかなワインで上品なスタイル。ウォータークルーフ・アストライオス・ピノノワール・MCC4,250円(税抜)チェリー、花、ハーブ、スパイス、焼きリンゴなどの香り。フレッシュで豊かな酸味、優しいボディで、泡は綺麗でキメ細やか。心地良い爽やかなワインで上品なスタイル。商品を表示しています。ヘーデンマンライナカラスカリオンラステンバーグラーツラーマンリーベックリントンパークレインボーズ・エンドロバートソンロングリッジワーウィックタイプ赤ワイン白ワインロゼワインスパークリングワイン全アイテム赤ワインピノタージュカベルネソーヴィニヨンシラーピノノワールメルロその他品種ブレンド白ワインシュナンブランソーヴィニヨンブランシャルドネその他品種ブレンド価格帯別〜2,000円2,001円〜3,000円3,001円〜4,000円4,001円〜5,000円5,001円〜6,000円6,001円〜南アフリカワインとはワイナリーお客様の声Q&A南アフリカワイン日記メールマガジンご注文方法ログインカートを見る特定商取引法に基づく表記プライバシーポリシ。