長芋とオクラのカレー炒め2012/07/11(Wed)暑い毎日ですね〜☀なんだか現場系のガテンなブログになりがちなんだけど、たまにはレシピを。誰かと一緒のごはんのときは何でも食べるし、肉も魚も好んで食べますが、ひとりごはんの時は野菜だけ、ということが少なくありません。長芋とオクラのシンプルなソテー。オリーブオイルでこんがり焼いて、カレー粉と岩塩、黒胡椒で味つけすれば出来上がり♪あまりに簡単なレシピなので【memo】には栄養メモも載せてみました。^っ^簡単だけど、とっても美味しいです♪カレー味がビールにぴったり!他にちょこっとつまみつつ、ビールと一緒に頂きました♪おいしかった〜!ご馳走さまでした。【作り方】1)長芋はたわしでよく洗い、ひげを除き皮ごと1cmの輪切りにする。オクラはヘタの端を落とし、ガクの周りの黒ずんだところをむいて斜め二等分にする。2)フライパンにオリーブオイルをあたため、中火で長芋とオクラをこんがり焼く。外回りの方などは大変だよな〜と思います。いや、、オフィスはオフィスで暑いとか寒いとか、、いろいろあるのかな?フリーでお仕事をしているとそうした事情がよくわからないのだけど、なんにしてもみなさま、熱中症には気をつけてくださいね。夏本番!花火大会や夏祭りに出掛けたいな〜、、とウズウズしている今日この頃です。PR副菜いろいろドライカレー風レンズ豆の煮込み2012/01/14(Sat)浸水時間も茹で時間も短いレンズ豆は、すぐに豆料理をつくりたい時にとても便利。豆を茹でながら野菜を切ったり炒めたりすれば、30分もかからずに出来上がります。オリーブオイルを使い、味つけには味噌とウスターソースを使ってみました。(ん?なんだか不思議?。美味しく仕上がりました♪^q^)今回のようにご飯と一緒にドライカレー風に頂くのは勿論、バケットに添えたりサラダの具材としてアレンジしても美味しい。肉を使わず豆と野菜だけで仕上げているのだけれど、なんだかじわじわと力強い味わいで、白米よりも雑穀ごはんや玄米などが合うように思いました。美味しかった〜♪ご馳走さまでした♪^人^。週末の朝を、なんだか久しぶりにゆったりと過ごしている気がする。いや...そんなこともないのかな?よくわからんけど、洗濯して掃除機かけて、あったかいお茶をがぶがぶ。みなさまもよい週末をお過ごし下さいネ。茹で蛸を使っているのでとっても簡単♪きのこやトマト、ハーブの旨味がたっぷりの一品です。この日はアボカドとリーフのサラダに、クラッカーを添えて頂きました。美味しかった!ご馳走さまでした。【作り方】1)にんにくは芯を除きみじん切りにする。きのこ類は石突きを除き、しめじは食べやすい大きさにほぐし、エリンギと椎茸は3〜4mmの厚さに切る。蛸は2〜3mm厚さのスライスにする。2)鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で香りが出るまで加熱したら中火にしてきのこ類を加えてしんなりするまで炒める。3)白ワインを加えアルコール分を飛ばしたらトマト缶とハーブ類(あればトマトピューレも)を加える。沸騰後は弱火で煮詰め、蛸を加えて一煮立ちさせたら味をみて塩または塩麹で味を整える。冷蔵庫で2〜3日もちます。きのこ類は蛸の食感と合うように、少し厚めに切ります。蛸に塩気があるので、味つけは最後に味をみながらします。塩でokですが、塩麹を使うとより旨味が加わります。お好みでにんにくと一緒に赤唐辛子を炒めてピリ辛にしても美味しい。バジルだけはぜひ!あれば生バジルの方がより美味しいだろな。お正月気分は抜け、みなさまお仕事がスタートしている頃かと思います。あたしは料理教室の講師の仕事は来週からで、いまは自宅で何やらコツコツと他の仕事や雑務を片付けています。いえばセールとかも無縁です。欲しいものはそれなりにあるんだけどね〜〜。仕込みに取りかかろうかな♪みなさまもよい一日をお過ごしくださいネ。定価1365円・A5判・並製・オールカラー88ページAmazonさんはこちら。Trackback_0モロッコインゲンの塩麹胡麻和え2011/12/14(Wed)八百屋さんに美味しそうなモロッコインゲンが並んでいた。筋を除いて色よく茹で、シンプルに塩麹と黒すり胡麻で和えました。ぽり、とした程よい歯ごたえが美味しい。料】3〜4人分モロッコインゲン...10〜15本[A]塩麹...小さじ2〜黒すり胡麻...大さじ1【作り方】1)モロッコインゲンは筋を除き、長ければ2〜3等分に切り、塩を加えた熱湯で色よく茹でざるにあげる。2)粗熱がとれたら[A]で和える。(味をみて塩麹の量は調整します)【memo】モロッコインゲンは茹でたあと水にとると水っぽくなるので、ざるにとって冷まします。仕事のあと、ご近所に暮らすとんこさんと連絡を取り合い、急遽駅のちかくの中華料理屋さんに行きました。一緒にビールと紹興酒と飲みながら、今年を振り返ったりしました。残り半月も、まだまだいろいろありそうだな〜、なんて思ってます。^c^そういえば今夜はふたご座流星群だそう。定価1365円・A5判・並製・オールカラー88ページAmazonさんはこちら。★レシピブログさんでプレゼントもしています。12月20日締め切りです。Trackback_0塩麹ナムル3種2011/08/30(Tue)和えるだけの定番ナムル。これが、塩麹をつかうと本当に美味しい!常備菜と思って作ったのだけれど、あっという間になくなってしまいました。人参:白すりごま...小さじ2【作り方】1)ほうれん草は根元を少し落とし、塩を加えた熱湯で茹で、水にとって色どめしたら醤油洗いして食べやすい長さに切る。[A]に黒すり胡麻を混ぜて和える。2)もやしはたっぷりの熱湯でさっと茹でたらざるにあげ、[A]に金ごま、コチュジャンを加えて和える。味をみて足りなければ塩麹ペーストで整える。3)人参は千切りにし、[A]に白すりごまを加えて和える。【memo】ほうれん草は水溶性のアクを含んでいるので、茹でたあとは水にとってしっかりとすすぎます。絞った後は醤油少々(分量外、小さじ1/4程度)をたらして更に絞ると味がぼけません(醤油洗い)。もやしはひげ根を除くと食感がよりよくなります。なんだか少しずつ秋の陽気です。残暑は厳しいのだけれど、それでも真夏の日差しとは違います。土曜日は以前立ち上げから関わったカフェが閉店(★)ということもあり、オーナーさんにご挨拶に行ったり、高円寺の阿波踊りを観に行ったりました。その日のことや、さときっちんづくりレポ(床の塗装とか家具とか。)などなど、いろいろと書きたいことはあるのだけれど、写真のボリュームがある記事はなかなかゆっくりとupする余裕がありません。8月も終わってしまうものね。^v^;自分の記録のためにも、合間をみて仕事の息抜きがてら早々にupできればと思います。遊びにきてくださってありがとうございます♪季節の変わり目、体調が優れない方も多いようです。みなさま、お気をつけてお過ごしくださいネ。Trackback_1塩麹の作り方&塩麹バーニャカウダ2011/07/16(Sat)塩麹を仕込んだのは10日程前(★)。塩と麹と水を合わせ、常温で熟成させてつくります。途中で味見をしたらかなり塩辛かったけれど、日を追うごとに丸みがでてとても美味しくなりました。試しているなか、とっても気に入ったのがこの一品。このときの野菜は根菜ばかりだったのだけれど、他にもオクラやパプリカ、キャベツなどもばっちり。ちなみにどのお野菜も火を通して頂くのが◎。【作り方】1)野菜は食べやすい大きさに切り、火を通しておく。にんにくは縦半分にして芯を除き、包丁の腹でつぶす。小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、ごく弱火で加熱する。3)オイルににんにくの香りが移り、にんにくが柔らかくなったら木べらなどで潰し、粗熱がとれたら塩麹を加えて全体を混ぜ、黒胡椒を削る。黒胡椒の量はお好みですが、麹の甘みがとっても美味しいので、入れすぎない方がおすすめです。今年は遅ればせながらバーニャカウダにハマっているのだけれど、アンチョビと何が違うの?というくらいの仕上がり。あたしはアンチョビバージョンも同じくらい好きだけど、塩麹でつくるソースはアンチョビよりもほんのりと甘みがあって、それがすごく美味しい♪それに経済的だし、肉や魚を控えている方にも気に入ってもらえるのでは、、と思うと、それもまた嬉しい♪よかったらぜひお試しくださいネ。ちなみに塩麹は、以下のレシピでつくってみました。水分量や混ぜる回数など、レシピによって若干違うようです。よかったら参考になさってください。米麹(乾燥)...200g塩...60g水...300cc【作り方】ボウルに一粒ずつほぐした米麹と塩を合わせ、水を注いで全体を馴染ませたら、保存容器に移して軽く蓋をして常温に置いておく。一日一回空気を含ませるように混ぜ、一週間〜10日で出来上がり。熟成時に二酸化炭素が発生するので、大きめの容器に仕込み、蓋はぴっちりと密閉しないでおきます。出来上がりの目安は麹が潰れるくらい。完成後は蓋をきちんとし、冷蔵庫で保存します。びに来て下さってありがとうございます♪みなさま、よい週末をお過ごしくださいね。Comment_7白子町の新玉葱で、簡単和えもの。〜新玉葱ときゅうりの梅和え〜2011/05/07(Sat)きのうのこと。埼玉県の白子町に玉葱狩りに行ったそうで、たくさんあるからとお裾分けしてくれました。なんと前日に穫れたばかりなんだとか。簡単な和え物をつくり、お昼ご飯に頂きました。繊維に沿って薄切りにした新玉葱をさっと水にさらし、水気をしっかりと切ってから千切りのきゅうりと合わせ、叩き梅と金胡麻、少量の醤油で和えるだけ。梅干しの量はお好みで加減し、醤油の量は梅干しの塩分に応じて調整します。新玉葱の和え物は小鉢に入れ、鶏の唐揚げ(黒酢ダレ添え)、明太子と一緒に和風のワンプレートにしてみました。あとは大根と茗荷竹のお味噌汁、鉄鍋で炊いたごはん、プーアール茶。本当に新鮮な新玉葱、甘くてしゃきしゃきしていて、とっても美味しかった!タカタン&レミー、どうもありがとう♡ご馳走さまでした!^人^なにやらパタパタ。コメント欄おやすみしますね。