BLOG人気店シェフ&パティシエの講座も多数!宇都宮のお料理教室です。3579URL:http://www.food-studio.co.jp/⇒click!レッスンは土・日・祝日を中心に開催しています。2.0にほんブログ村2019年10月04日もちもち♫ブーレの具だくさんフォカッチャ皆さまこんにちは。啓先生によるフォカッチャのレッスンダイジェストをお送りいたします。一晩ゆっくり低温で発酵させるパンの作り方をされています。生地に水分がしっかりと入るのでしっとりとしたパンに適している製法です。前菜のおつまみや付け合せとして食べられることが多いパンです。先生のお店の大人気商品!具をのせたフォカッチャを作っていきます(^^)原料は、フランス粉です。フランス粉はパンに主に使用される強力粉よりも薄力粉に近い中力粉に位置しています。加水量は粉に対して75%ものお水を入れます。バターではなく、オリーブオイルで作れるというのもお手軽でいいですね(^^)生地を捏ねあげ、表面が乾かないように密閉パックに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日冷蔵庫から取り出し、冷えた生地を少しづつ常温にならしていきます。17,18度になった生地を分割し成形します。高温で短時間で焼いていきます。完成しました!生徒さんの作品♫あつあつもっちり!小麦の風味を味わうことができました(#^.^#)先生の次回のレッスンは10月27日(日)10時〜12時かぼちゃ生地を使ってベジタブルチーズパン&豆パンを作ります!皆さまのご予約お待ちしております。|Seesaaブログ。