大き目のボウルに大豆と3倍量の水を入れ、一晩浸してもどしておく。粗塩と麹を別のボウルに入れ、手のひらで擦り合わせるようにして、全体を均一になじませる。3圧力鍋に水を張り、蒸し器に1⃣の大豆を入れて、大豆が柔らかくなるまで蒸す。(鍋にもよりますが、ピンが上がってから10分〜15分蒸し、火を止めて自然にピンが下がる位。(後で使います!)一度に入り切らなければ、そのまま何回かに分けて蒸す。43⃣で蒸し上がった大豆を、熱いうちにフープロにかけ、粒が少し残る位にすりつぶす。⭐かけすぎ注意!フープロなければ、ビニール袋に入れて、袋の上から拳などで押して潰す。熱いので軍手などはめるといいです!52⃣に4⃣を入れ、人肌に冷ました蒸し汁を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。⭐目安は手にベトベトつかず、丸められる位の固さ。蒸し汁が少ないと出来上がりの味噌が固くなってしまいます。6清潔にした仕込み用の容器(寸胴形の瓶など)の内側全体に、霧吹きで焼酎を吹きかける。5⃣を野球ボール大に丸めて味噌玉をつくり、容器の底周り→中心の順に叩きつけて詰めていく。一段詰めたら、拳でならす様に押して空気を抜きながらまた叩きつけて詰めていく。⭐余分な空気を抜き、カビを防止する大事な工程です。7全部詰め終わったら表面をきれいにならし、容器内側側面の汚れをきれいに拭きとる。表面に焼酎を霧吹きで吹きかけ、空気が入らないように、ラップをピッタリと張りつける。味噌の上下を容器の底から返して混ぜ、熟成が均一に進むようにする。最後は側面の汚れを拭き、表面をきれいにならして、焼酎を吹きつけ再びきっちりラップを張る。⭐この頃から食べ始めることが出来ますが、さらに2ヶ月ほど熟成させた方が食べ頃です!ポイント⭐大豆と麹は同量。私は味噌床からタッパーに使う分だけ少しずつ移し替えて冷蔵保存し、そこから調理に使っています。(23)donburi随分遅くなってしまった味噌仕込み。例年より少し増量して各3kg。˂̶᷆๑)プッ♪味噌汁に大豆丸々入ってたら、我が家はラッキー大豆としてますww来年は元の各2kgに戻す!そう固く誓った一日でした。́・`;)毎年、最後の方は朦朧としながら作業してるな..無言で。)と、急に腰が重くなったりします。先日、お味噌作りのレッスンに参加し、初めて手作りしたのですが、なかなか力のいる作業ですね...。糀甘酒の素アルコール0%、砂糖を使わない自然な甘みの糀甘酒の素です。未来の食卓へ向けたSDの取り組み。体験イベントや投稿企画など開催中!SnapDish1000万皿以上の料理とレシピが大集合。ご希望の方ビジネスのご相談SnapDish公式ページブログFacebookTwitterPinterestInstagramモバイル。