Chai(チャイ)」の2016年12月号から2017年4月号にわたって、全5回を掲載。ベルズグループが生産・販売するオリジナルブランド牛。一般の肉用牛よりも長期間にわたって飼養することで初めて醸し出されるコクと、交雑種の雌牛ならではのやわらかい肉質が特徴。全国の飲食業界や小売業界で着実に支持を広げています。褐色に焼けてゆく肉の表面で、にじみ出た脂がチリチリと焦がされ、香ばしい香りが漂う。「焼き過ぎは、もったいない。あぶって、肉の中心に赤身が残るくらいが食べごろ」と話すのは、同店を経営する株式会社エストダイニングの堀川雄三社長。特上カルビ〉にはしを伸ばす。口に含んだとたん、とろけるような食感に驚く。脂はくせがなくさっぱり、かむと牛肉本来のしっかりとした深い味わいが広がる。生ハム製法で醸し出される爽やかな旨み細く刻まれた素材のモモ肉の鮮やかな赤い発色と、落とされた卵黄の艶やかな黄色のコントラストが食欲をそそる〈十勝ハーブ牛ユッケ〉。甘辛い特製のタレを回しかけ、さっと卵黄や薬味とあえる。韓国のりに載せて口に運ぶと、パッと独特な風味が広がる。ユッケと言えば、牛肉の赤身を生で食す韓国料理。実は、生ハムの製法を応用し、水々しい食感を残しながら、爽やかな旨みを醸し出している。tobachiサックリ食感、まろやか。透き通るようなピンク色をしたハンバーグのたね。十勝ハーブ牛100%のひき肉を使う。粘りのあるたねを手際よくシェフが小判型に成形し、熱い鉄板の上に静かに並べる。とたんに「ジュウ、ジュウ」と牛脂が溶け出し、内部の水分が熱せられて膨らみ、ハンバーグは見る間に厚みを増していく。牛脂の焦げた香りが漂い、食欲をそそる。圧力鍋を使ってやわらかく煮込まれた「十勝ハーブ牛」トロトロの餡(あん)に包まれた十勝ハーブ牛の頬肉は、圧力鍋を使ってやわらかく煮込まれ、醤油ベースの特製ダレの香りが濃厚だ。お薦めの〈十勝ハーブ牛のとかちマッシュペースト煮込み〉は冬の定番メニュー。オランジュ十勝の旬の野菜と十勝ハーブ牛のテリーヌ「フレンチは瞬間の料理。オランジュ」の渡辺雄二シェフは言う。十勝の旬の野菜と十勝ハーブ牛の〈テリーヌ〉をいただくと、そんな疑問も解ける。オランジュ※掲載された記事広告「十勝の名店シリーズ」の各回を本サイトで随時公開します。Reserved.事業概要トピックスニュースリリース。