僕たちの酒Vol.4【蔵元コメント】-----------------------こちらのVol.4はこんなテーマを掲げて造っています。昨年から酸の生成、そして醸造家としてのやりがい=楽しみとして始めた生酛造り。酸度が0.2-0.4程上昇します。生酛の楽しさは我々からすると言わずもがな。世の中で生酛造りが増えてきたのも納得がいきます。多くの造り手は間違いなくこの酵母培養方法に魅了され取り組みも増えていくでしょう。30日間以上もお世話をするのでとにかく酛造りの後半は愛おしいくなるくらい。自然に抗うことなく自然界の菌の生死を繰り返しながら完全無欠な酵母培養方法を確立した昔の人はどれだけ凄いことか。これは、生酛造りをやった人だけがわかることなのかもしれないくらいの魔力がこの酵母培養方法にはあると感じます。