2017年9月25日2014年3月末、麦味噌を仕込んだ様子です。味噌仕込み2年目なのでうまくいくかはまだわかりませんがご参考までに。麦麹を使った麦味噌、仕上がり約5kgの作る工程を記録しています。↓白米麹の時と同じ道具を使っています。麦味噌も白米麹と同じ流れで作っていますので、麦味噌作りの一通りの流れは省略しています。*大豆を浸す、蒸す、つぶす、大豆と麹を混ぜる、かめにつめる、までの流れは、白米麹の味噌作りで工程をのせています。麦麹は、白米麹と違って薄い茶色のような色をしています。白米麹の味噌作りと同様に、塩と麹をこするようにして混ぜました。蒸し器で蒸してつぶした大豆と塩麦麹をよく混ぜあわせて、硬いようなら大豆のエキスが入った蒸し器の水を加えて硬さを調整しました。ボールを作って、かめに打ち付けて空気を抜くようにならしていったら完成!アルコールスプレーしたキッチンペパーできれいに口や内側を拭き取って、味噌の表面にもシュッシュッとよくスプレーをして、ラップを敷きつめます。白米麹と同じように、皿をのせて蓋をして新聞紙で覆って保存しています。梅雨が明けるか明けないかの7月5日。している日が続いていました。手作り味噌の定期チェックです。...味噌作り2014/1味噌、仕上がり約5kg2014年3月末、味噌を仕込んだ様子です。味噌仕込み2年目なのでうまくいくかはまだわかりませんがご参考までに。*大豆を浸す、蒸す(蒸し器を使って)、つぶすまでの流れです。...味噌作りの準備2014/味噌を保存するかめ味噌作りに必要になるのが、味噌を保存するかめ。今年は約10kg(5kg*2個)は仕込むので、どれに保存しようか迷い、“かめ”にすることにしました。オレンジページ主催の味噌作り(2013/1/30)から約8ヶ月ほどが経過しました。関東は本格的に梅雨の到来といったところでしょうか。この時期一番気になるのが湿度です。人気のコラムぬか床から変な臭いがしてしまった。