著作権・引用などスポンサーリンクシモフリシメジと鶏ささみのおろし和えきのこ料理2019.11.09シモフリシメジはとても美味しいきのこで、地域によってはマツタケよりも珍重されているらしいです。シモフリシメジの食べ方としては、炊き込みご飯や炒め物が美味しいですが、今回はシモフリシメジそのものの味を生かせるシンプルな調理法で食べることにします。塩...少々きのこは下茹でしてから綺麗に洗います。今回はシモフリシメジとクリタケ、それにショウゲンジも少し採れたので、一緒に下茹でします。茹でたら、ザルに上げて冷水に晒します。茹でると付着していたゴミが取れやすくなるので、ここで綺麗に洗います。下茹での終わったキノコ。今回の料理には使いませんが、クリタケは柄が硬い場合が多いので縦に裂きます。小さいものは傘を付けたまま裂いて、大きなものは傘を切り離してから裂きます。硬い柄も縦に裂いて調理すれば大丈夫です。クリタケは炊き込みご飯にします。ショウゲンジは食べやすい大きさに切って、シモフリシメジも大きなものは縦に割ります。今回ショウゲンジは少しだけなので、シモフリシメジと一緒に調理します。茹でたシモフリシメジに醤油大さじ1を振りかけ和えてそのまましばらく味を馴染ませます。大根200gほどをおろしておきます。鶏ささみをしっとりつるんとした食感に茹でるまず、鶏ささみの筋を取ります。筋と取って売られているものもありますね。それから一口大にスライスします。塩コショウを振ります。両面に片栗粉をふります。最近はこの「とろみ上手」というのを使っています。裏面にも薄く振ります。鍋に水と塩少々を入れて沸かしたら、くっつかないように手早く一つずつ鍋に入れていきます。ささみは火を通しすぎると硬くなるので、日の通し方が重要。ささみがぷかぷか浮かんできたら火が通ったサインです。鶏ささみをしっとり茹でるには?今回は鶏ささみをつるんとした食感にするために片栗粉を振って茹でましたが、ささみをしっと柔らかく茹でるには他の方法もあります。鍋にお湯を沸かしたらささみを切らずにそのままお湯に投入して、すぐに火を止めます。そのまま6〜7分放置するだけ。鶏肉には食中毒を起こすカンピロバクターをいう細菌がいるので、60°C以上で1分以上加熱する必要があります。ささみに火が通ったらザルに上げ、冷水で締めたら再度ザルに上げておきます。ささみの表面がぷるんぷるんして、美味そう!食べる直前に大根おろしと和えるのが重要ポイント後は、食べる直前にシモフリシメジ、鶏ささみ、大根おろしを和えてポン酢醤油(今回は頂き物の「大分のかぼす」を使ったドレッシングですが)を掛けたら出来上がり!もちろん普通の醤油でも問題ないです。シモフリシメジと鶏ささみのおろし和え。シモフリシメジは本当に美味しいキノコなので、この食べ方ならキノコ自体の美味さが際立ちます。一緒に入っているショウゲンジと比べてみると、その美味さは別格です。大根おろし和えにしても良いのですが、今回は鶏ささみも加えてボリュームのある一品にしました。片栗粉をまぶして茹でたささみのつるんとした食感も良いです。火を通しすぎないようにしっとり仕上げたいですね。思ったかも知れませんが、あっさりとしたおろし和えにしてあくまでも主役はシモフリシメジにしたいので、やはりささみがベストだと思います。一つ注意としては、和えて長時間置くとささみのつるんとした食感が失われてしまうので、大根おろしと和えるのは食べる直前にして下さい。アイシメジを下ゆでします。一緒に採れたマツタケモドキも一緒に。右写真は今回の材料です。フライパンにサラダ油を熱し、鶏ささみに火を通します。次にキノコを入れサッと炒めて、ネギを加えてたらマヨ醤油(........続きを読む。きのこ料理マスタケのフライマスタケはサーモンピンク色をしていて、木の高いところに重なるように生えていることが多いので、遠くからでも良く目に付くキノコです。これは普段食べないのであまり採ることはありませんが。........続きを読む。きのこ料理クロカワチャンプルクロカワは苦いキノコの代表です。その苦味が通好みの味でとても人気のあるキノコなんですよね。一般的な食べ方は、網焼きにするか茹でるかして、それを大根おろし和えにします。弾力のある食感もよく、日本酒のアテには最高です。苦味のある食材........続きを読む。きのこ料理ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ地元ではコムソウと呼ばれているショウゲンジ。本来は秋に出るキノコですが、夏に取れることもあります。貴重なこのショウゲンジを夏野菜と合わせてありがたくいただくことにします。・スパゲティー........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。