このようなことは、今では必要ないとさえ思っています。本当の意味で“独学流”と言えないからです。私のニョッキは、誰のマネでもない、粉の選び方から、こね方から、ブレンドの仕方、カットの仕方、100%自分の感覚がすべてなのです。私の魂が100%入ったニョッキなのだと思っています。季節のニョッキ誕生!!このように私のニョッキは100%独学です。独学ですから、なんの制限も制約もありません。自由自在にニョッキを創作してしまうことができます。発想も作り方にも囚われがありません。そんなところが、他のお店とはかなり違ったところではないかと思います。私は、職人は“作りっぱなし”なのではと思うことがあります。相手がどうだろうと自分が習ったものをひたすら出せばいい。お客様の舌、家族の舌、友人の舌、は関係ない。このように考えると私は根っからの職人ではないようです。料理を作って出すだけでは何かつまらないのです。接客することが大好きなんだと思います。私の作ったニョッキを食べて、お客様がどんな反応をするのかが気になって仕方ありません。私の家族達の非情な舌もGO!!を出しているのですが、お客様の舌もとても気になるのです。厨房から秘かに眺める事に喜びを感じる今日この頃です(笑)さて、そんな私にあるときインスピレーションが降りてきました。「五感すべてに響く純粋な日本のニョッキを作ろう!」といったものです。そんな中、試行錯誤を繰り返し、ついに生まれたのがPaPaの大人気メニューとなった『季節のニョッキ』です。ここにも繋がりがあるんでしょうか(笑)四季といえば、そう!ニョッキ専門店をやるきっかけとなった、あの『キャッツ』劇団四季さんの四季と繋がっているんですね。何かこれも不思議なご縁を感じます。「桜ニョッキ」「桜えびニョッキ」「棚田米ニョッキ」「ゆずニョッキ」など地元静岡の旬の材料を生かした独自のニョッキを作ってきています。こだわりは、その素材だけを素直に生かすことです。色々な食材を混ぜ合わせることはしません。静岡“磐田産の海老芋”なら、“磐田産の海老芋”の風味を、そのまま素直に出すようにしています。シンプル、そして自然のまま。これが私の“日本のニョッキ”なのです。口の中で微かにしかし確かに広がる四季の味。人間の五感に響く風味。そんなところが季節のニョッキの“和”のこだわりであり、これが“日本のニョッキ”の真髄です。“独学流”の本領発揮と言えるでしょう。“日本のニョッキ”がここPaPaにはあります。多くの方にイタリアではない、この“日本のニョッキ”を味わっていただきたいと心底思います。