鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。割烹スポンサーリンク金沢市木倉町の一角にある「やきとり横丁」内にある割烹です。「やきとり横丁」は集合型の酒場街で、暖簾をかけたお店が細い通路の左右に並んでおり、同店は奥の方にあります。「え?こんなところに?」という冒険感を味わいながら進むことになります。引き戸を開けたらすぐに6席のカウンターがあり、席に着いたらもう出入り困難な狭さなのですが、袖触れ合うこのコンパクト感が醍醐味でもあります。店主の鈴木繁さんは、市内いくつかの有名店で腕を振るわれてきて、同店をオープンしたのが2013年9月のこと。ミシュランガイドではビブグルマンを獲得しています。手頃な価格帯のお店なので、高級魚がバンバン出る訳ではありませんが、逆に大衆魚への工夫の凝らし方と技術力も腕の見せどころで、毎回驚きがあります。お一人でこれだけの料理をされているのもすごいと思います。コンパクトなキッチンにはレンガで組んだ焼き台もあり、炭火焼料理が食べられるのも特徴。何か焼くと店内が煙もくもくになるのはご愛嬌。ライブ感と一体感が楽しく、そして店構えと洗練された料理とのギャップが魅力なのです。日本酒は店主が選ぶ県外の銘酒で揃えてあります(地酒はほとんどありません)。料理はコースとアラカルトがあり、19時からは7000円コースのみ(一斉スタート)で営業しています。2020年1月10日19時スタートの7000円コース。料理は合計10品で、そのうち9品が魚料理でした。コースの流れ・構成がよく考えられてあり、味の添え方と調理法でメリハリを作り、魚ばかりで飽きてくるという印象がなく、最後まで楽しめました。日本酒は3種類頂きました。やわらぎ水にはお酒の仕込水も準備ありました(有料)。●サヨリ昆布締め、アオリイカサヨリ昆布締めは葉を象った盛り付けで。白子にマッチする出汁あんに、ハナビラタケと春菊。黒七味が味を引き締めます。●マハタ●鰤トロ食べる前にもうおいしいきつね色。鰤トロを炭火で焼くことで、鰤の持つ脂が滲み出して皮目がカリッと香ばしく焼きあがり、さらに身はほわほわと美味。紅芯大根にスダチを絞るとピンク色に。●中トロ海苔巻き中トロと芽ネギを海苔にのせて手渡ししてくれました。胴体の部分はレア感を残してみずみずしく仕上げ、添えてある頭の部分はカリカリ香ばしく焼き上げてあります。●鰻白焼き鈴木さんの名物料理。鰻は蒸さずに焼きだけで仕上げてあります。表面の香ばしさと、じゅわっと口に広がるおいしい脂。味の流れ的にここで酸味を持ってくるのはすごく良いと思いました。●やまと豚やまと豚は赤身やわらかいブランド豚。炭火焼にしてみじんの玉ねぎをドサっとのせ、醤油だれをかけて最後にホースラディッシュを削る。玉ねぎとホースラディッシュの健やかな辛味が脂っ気を切ってくれます。●のど黒と蛤のだし茶漬け最後の締めは出汁茶漬け。出汁がけにしてのど黒にはゆっくり熱が入ります。あっという間に胃におさまる。「おかわり」と言いたくなるおいしさ。●ハタハタ造り(7月)ハタハタのお刺身は甘さがあって絶品ですが、身が細いので捌くのが面倒ですし、技量が試されるところでもあります。そのため、なかなかやってくれるところがないのが現実。甘くしなやかな身は、もう「うまい」の一言。●鯵酢〆(7月)針生姜ならぬ針キュウリを酢〆の鯵で抱き込んだ、こちらも繊細さが光る一品。細かなシャキシャキ食感と優しい酸味。●金目鯛のお造り(秋)軽く炙ってから能登の薄口醤油をサッと塗り粗塩を施す。炙りの香ばしさにスダチと穂紫蘇の爽やかな風味が乗り、能登の粗塩が味わいを引き締めています。のど黒(秋)スダチをかけて奥能登の荒塩を振ってある美しいお造り。炙りを入れることで、のど黒の脂がよい感じに出ていて、オイルマリネしたように身をコーティングしています。●秋刀魚炙り(秋)皮目を炙って脂を際立たせてあるため、とろける口当たり。表面に肝醤油を塗ってあるので、ほのかなほろ苦さあり。瞬きする間もなく強火で一気に焼き上げてふるふる。茶碗蒸しのような口どけ。●いぶりがっことマスカルポーネ沢庵の燻製であるいぶりがっこも、こんな風にして出してくれる。ライトなクリームチーズがスモークに良く合います。●ホタテの炙り●白ネギ焼こちらも炭火焼にて。炭火焼きにしてあるので、口に入れると中からピュッと甘いジュがこぼれます。●鰻白焼き●炙り明太子おにぎりちょっとだけ炙った明太子をのっけてあるんです。海苔は極薄タイプ、お米は新潟南魚沼コシヒカリを使用。県内産コシヒカリもおいしいですが、金沢市ではほとんどのお料理店さんで食べられるはずなので、地元民的には逆に嬉しい。●きまぐれ茶漬け炭火焼した太刀魚(日替わり)を、たっぷりの出汁と魚沼産のコシヒカリでお茶漬けに。太刀魚にはあらかじめしっかり味つけしてあって、出汁で良い感じに薄まります。飲んだ帰りに、これ食べに立ち寄りたい一品です。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。店構えとのギャップがツボ!冒険心掻き立てられる「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!絶対訪れるべき富山の日本料理店だ「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。のど黒オス・メス食べ比べも「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。