一つ一つに生産者の思いが込められている岩手切炭の炭窯見学をしてきました!スポンサーリンクスポンサーリンクBBQ・料理関連2019.07.18ども、さくぽんです。さくぽん佐久間亮介(さくぽん)1990年3月生まれ。日本テレビ【ヒルナンデス!】をはじめテレビ出演も多数。雑誌や業界誌でライターもやっております。よかったらフォローしてくださると大変喜びます!81先日発売されたつりムックの出だしが好調なようで嬉しい限りです。いやー本当に大変だったけど、キャンプの楽しさを広げる活動をすることが、僕にとっては非常にやりがいのあることだと、改めて感じました。生産地岩手まで行ってきた岩手県北で炭を生産まずは材の切り出し、窯へ入れて並べる。火入れ→炭化へ冷えたらいよいよ炭の状態に。炭の品質にこだわりあり。生産地岩手まで行ってきた突然ですが、皆さんはキャンプやBBQをする時に、何の炭を使っていますか?ホームセンターで購入できる安い炭の人もいれば、オガ炭の人、豆炭を使う人などなど、様々でしょう。僕らが数年前から激推ししているのが、岩手木炭です。関連:【BBQ】炭って色々な種類と値段で売ってるけど、何が良くて何がダメなの?縁あって、炭窯の見学をさせて頂くことができたのですが、完成品の美しさや製作者さんの思いやらを伺いしることができて、これはもはや芸術品であると感じました。SuperStar今回ぽんさくが炭を作っている現場(岩手県)まで飛んでいって取材してきたので、私も楽しみです。岩手県の盛岡駅からさらに北上してたどり着いたのは、「人里離れた」という言葉がまさしくマッチするような山奥にある場所。マジで山奥というか、冬になると雪の影響で孤立するんだとか。それも住民からすれば慣れたこと。いつもと大して変わらない生活をする岩手県民の強靭っぷりが発揮されております。伺ったのは釜津田という地域です。炭作りは年中できるみたいです。SuperStarあ、ちょっと待って。すごいDASH村感すごい今回ご案内頂いたのは、一般社団法人の岩手木炭協会の阿部さん(左)と藤原さん(右)です。中央にいるおじいさまが、炭の生産者の三上さん(なんと炭職人歴28年!)です。3つの炭窯をお持ちです。SuperStar阿部さんの阿部さん感、この一枚だけで伝わるのワロタでは、早速炭作りの話を。炭作りの工程としてはざっくり木を山から切り出してくる同じような長さにカット、揃える窯に入れて並べる火入れ→炭化させる冷えたら取り出して、カット。この工程の多さ&人間の手でやるしかなさそうな感じがすでに伝わってきます。上の写真にある通り、均等に切られた薪(ナラ)を炭にしていきます。炭職人さんは、林業と兼業でやっている方が多く、自分で木を切り出し運んできて炭を作る方も多いみたいです。そもそも、これを切り出すのですら大変ですよね・・・。SuperStarこれこそ動画でお届けしたい。それか誰かプロの人、PR動画作りに行ってほしいとか勝手なこと行ってみるけど。材の切り出し、窯へ入れて並べる。窯に入らせてもらいました。均等に切り出した薪を並べていきます。水分を飛ばす必要があるため、地面側を上にして並べるようです。ちなみに、材は20年前後の木がいいみたいです。ナラは歳を重ねると太く、かつ、軽くなるため炭として適した固さにならないらしいです。ナラの木は再生能力が高いらしく、切り株からも新たな芽が出ていくんだそう。伐採をすることで森の老化を防ぎ、持続可能な森林を保つことができるんですって。高さしかない窯の中でこれを並べるのは一苦労。上にも乗せるので、本当にしんどいです。それを入り口までひたすらに並べ続けます。SuperStarファーーーーー!!!!この写真の黒い部分は、満パンにした材が炭になった場合にここまで減ることを表しています。窯のサイズにもよりますが、典型的なサイズで約17〜18トンの材を入れて、炭になると1・7トンになるんだとか(まさかの10分の1)。燃やしてしまう(炭化させてしまう)とそれだけ小さくなるということですね。平成29年度の全国での木炭の生産量は23,095トンで、その内岩手県で3,391トンを生産。日本一の生産量を誇ります。SuperStar全然想像つかんが、木も殆ど水分なんだね。火入れ→炭化へお次は第2の窯、というか2番めの工程に移ります。材でいっぱいにした炭窯の入り口に蓋をして、火をつけます。三上さんが持っているような形にして入り口を狭くしていくそうです。時々に応じて酸素の量を調整して、火力をコントロールします。ある隙間から覗くとガンガンに燃えている姿が見えました。本日の、窯の煙の温度は、497度らしいです。これで何で燃えきってしまわないのか不思議ですが、酸素の量を調整することでコントロールしているそうです。3−5日ずっと焼き続けるんだって!これはもはや本当に職人技でした。黒炭と呼ばれる岩手切炭は、800度まで窯の温度があがるんだとか。ちなみに、備長炭などは1,200度まであげるらしい。完全手作業だったの?ヤバすぎない?これなんでもっとアピールしないの!!冷えたらいよいよ炭の状態に。燃やした後、酸素を遮断して数日放置すると窯の中の温度、炭自体の温度も下がるそうです。実際に中に入るとビックリ。炭は、重さでいうと10分の1程度、量でいうと3分の1程度まで減るそうです。あれだけ重い材を必死に入れても、これだけにしかならないことに驚きです。材を入れるのも大変ですが、出すのも一苦労。台車を使って外に出します。これで炭の完成!と思いきや、僕たちがいつも店頭で手に入る形になるまでには、まだまだ作業があります。3つの窯を紹介しましたが、上記工程を1つの窯で行います。今回は特別にそれぞれの工程に合わせて窯を紹介しました。SuperStarこんな大変なわけ・・・?時間と手間かかりすぎじゃない?すげぇ。現状のままでは長すぎるため、専用の機械でカットしていきます。SuperStar積まれてる炭がかっこいいこんな感じで規格が定められていて、適切な長さ、形のものが市場に出回ります。SuperStar形が同じって、火力の調整のしやすさにつながる。ホームセンターで買った炭ってひどいのあるじゃないですか・・・。すげー細かくバラバラになっているものだったり、あまりにも太すぎて話にならなかったり。岩手木炭の場合は、岩手木炭協会がこういった規格の統一や出来上がった炭の受け取り、お店などへの出荷を行っているんですって。SuperStarこうやって規格に合わせてるんだね。炭の品質にこだわりあり。電気抵抗を調べる機械を使って、炭化の度合いを調べてみます。精煉(せいれん)っていうらしいです。SuperStarそんな機械が世の中にあるの?????数字が低くなればなるほど、精煉度が高いんだって。数値は2を下回っていました。ちなみに、さらにこだわりがあって、窯で燃やした材の下部は、どうしても温度が上がりきらないそう。精煉度が高くならず、岩手切炭が定める基準に合致しない可能性があって、必ず切り落としてしまうんだとか。ほとんどの生産者の炭は下部も精煉度が十分なんだそう。品質担保のためのこだわり半端ねぇよ。SuperStarもったいねぇ。もったいねぇけど、それがこだわりなんだね。そんなこだわりから出来上がった岩手切炭は、固定炭素という炭素成分の多さを示す割合が85〜90%で、他の黒炭に比べても群を抜いて高いようです。ちなみに、海外産の安い炭は59%以下で品質もマチマチ。黒炭の全国の統一規格は、75%以上と定められているようで、海外産の炭はもはや炭でもないんじゃないか説が・・・。備長炭の固定炭素は90%のようです。ウバメガシを原料にする紀州備長炭が最高級品らしいです。SuperStar備長炭に迫るやん。適切なサイズに切って、あとは機械で袋詰・・・かと思いきやまさかの手作業での袋詰です。三上さんはご夫婦でこの作業をやっているようで、主に奥様がカットや袋詰を担当されているそうです。僕もやりましたが、なるべく平らになるように調整します。SuperStarだからあんなにきれいに箱型になってるのか、製品。まじで?きれいに並べられた炭。断面をみると、本当に美しい。SuperStarこの美しさやばい。感じで、きれいに袋詰完了。最後に、PPテープで巻き付けて完成です!この状態が僕たちが普段店頭で見かける姿ですよね。本当に手間がかかっている。機械がやってると思ってたよ・・・。機械化した方が良さそうに思えるけど、単価が高くないこともあってなかなか機械化に至らないんだとか。言って、規格検査に合格した産品にのみ表示できるんですって。要するに、勝手に「岩手木炭」とか、地名の入っている名前をつけることができないよって話。それくらい品質に対してこだわりがあるってことですよね。実際に使ってみた三上さんが作った炭を早速キャンプで使ってみました。