営む北沢正和さんは、里山料理人の第一人者であり私たちの料理の師匠でもあります。秋の地キノコ、薬草や木々を燻したお茶で全国から来るお客さんをもてなす北さんの台所からは、旬のシンプルな料理が次々と作り出されます。それを食すとたちまち、私たちはこの里山暮らしに魅せられしまい、本当の「食の豊かさ」がこの里山にあることを実感します。長野の里山も夏本番、畑の最盛期を迎えます。今回は豊作なすと紫蘇を、菜種油と合わせる日本の味を再考します。持ち物:筆記用具2017年この里山の食材と、日本に古来からある基本の調味料を使った北沢さんのお料理の講座を毎月開催しております。北沢正和さんのインタビューはこちらから。1949年長野県生まれ。し、蕎麦と創作料理の店「職人館」を開館。