R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。CAKEをお持ちしました。両面をフライパンで焼きます(本来はベイクストーンという鉄板で焼くそうです。)ロンドンでいただいたものは、とてもモチモチしていたので白玉粉を細かく砕いたものと、強力粉を加えました。試作のときから毎回「少し焼きすぎたかな...」、と思うのですが気候が気候なので、怖くてしっかり焼いてしまいます。お召し上がりの際は、トースター等でちょっと温めていただくとふっくら感が戻るかと思います。NABIさんの「雨のち晴れ2展」は残念ながら明日(29日)18:30まで。jewelry展が開催されています。カフェのケーキはグレープフルーツ、オレンジ、レモンを使った柑橘系のタルトです。Citron」という本を参考に作りました。訳すと「ベスト・オブ・レモンタルト」!レモンだけのスタンダードから、パッションフルーツ入り、バニラ入り、ショウガ入り、ハーブ入りなどさまざまなバリエーションが載っています。単純なタルトの本だと思っていたら、いろいろ目から鱗な本だったのです。最初に驚いたのはタルト生地の配合です。バター分が多く、えぇっ?と思うほど全卵が入ります。タルト生地は、ほぼほぼ同じような配合だと思っていましたが、こんなに卵が入って硬くならないかと心配になったほどです。このタルト生地、実際に食べているのです。パリ最後の日に行ったGenin氏ののサロン・ド・テでライムのタルトをいただき、とてもとてもおいしかったのです。型への敷き込みも、生地がダレてまあ難しかったのですがあの味を!と信じて頑張りました。驚いたのはクリームのやわらかさです。粉もゼラチンも入らないので、バターだけで固めるのですが冷やしても流れるようなゆるさでした。最初は計量を間違えたかと思いましたが、今回買ってきた他のレシピ本を見ても同じような配合で(もっとバターが少ない配合もあり)最近の流行なのだろうと思います。工房からお店へ搬入する移動時や、お店での冷蔵庫事情等も考え少量のゼラチンを入れてお作りしました。なめらかさは失われない程度の量なので、ぜひ召し上がってみてください!展示は29日(日)までになります。NABIさん(0467-61-2586)の「雨のち晴れ2展」に焼き菓子を出させていただいています。ヴェルヴェーヌというハーブを使ったショートブレッド風ビスケット。他に新作「ナッツいっぱいのブラウニー」などをお持ちしています。ベイクウェルタルトは、イギリスの地方菓子(写真上)。下の生地が甘くなく塩味だったので、ブリゼ生地を薄く伸ばして作りました。下のジャムはラズベリーとイチゴ、リュバーブのジャムを敷きました。上面のレモンアイシングにも混ぜ込んだ、さわやかなビスケットです。Marketで買ったブラウニーが忘れられず家にあったイギリスのレシピ本から探して、お作りしました。ベーキングパウダーが入らず、卵の泡立てだけで作るのでとっても軽くてしっとりした、アーモンドとヘーゼルナッツたっぷりのシンプルブラウニーです。展示はこちらも29日(日)まで。今週末はウェルシュケーキ(ウェールズ地方のお菓子)もお出しできるかもしれません。旅行の思い出をいっぱい詰めて、いろいろお作りしています。MASTERCLASSの講習会に参加しました。パリに行くのだから、どこかで講習会に行った方が...と先生からアドバイスを受け、いろいろ探したのですが有名なところは3日間だったり、それもサンドイッチ講習会だったり、パリから遠かったり、なかなかスケジュールが合わず諦めていましたがあるサイトからこのレッスンを知りました。choux」というタイトルでした。言葉の不安も抱えながらも、「記念受講だ!」と€120を振り込みました(汗)。Michalak氏は、ラデュレやフォションを経てプラザアテネのシェフパティシエを兼任されている方で、TV出演も多く、いわばスターシェフ。講習会費の高さも人気の秘密も納得です。大ショックを引きずったまま当日を迎えました。不安は大当たり!先生のおっしゃっていることはほとんどわかりません。「tamiser(ふるいにかける)」の4点。人当たりのいい、真面目そうなFrancois先生のフランス語はラジオのように流れていきます。それでも、、、見ているだけでも目から鱗の工程ばかりで、とても勉強になりました!上は桃シューとヴェルヴェーヌのソルベ。柚子クリームのプチシュー。いえ、やはり言葉の壁は大きかったです...。いろいろなことが学べただろうし、YUZUに関しては、日本人ならではの意見を伝えられず、とても残念です。帰ってまいりましたロンドン、パリから帰りました。お休みの間にご注文いただいた通販などでバタバタしていてご報告が遅くなり、申し訳ありませんでした。見るもの食べるものすべてに感動して帰ってきました。どちらも友人のお宅にお邪魔し、あちこち連れて行っていただけたので実際の日数の2倍も3倍も体験することができました。FacebookやInstagram(アカウント:patisserier)にUPしていたのでこちらにはそれ以外のお話を。ロンドンでは焼き菓子を知りたくて、いろいろ連れて行っていただきました。BYRNEというお店ではおいしいベイクウェルタルトがいただけました。MASONでは、紅茶以外にもいろいろ焼き菓子も売っていてウェルシュケーキがとてもおいしかったです。マーケットではお菓子屋さんがたくさん出店していて、焼き菓子も売っていました。Marketで買ったブラウニーは、濃厚べっとり系でおいしかったです。街中ではやはりカップケーキがまだまだ人気でした。Nurseriesに連れて行っていただきました。ここはやまぼうしの金子さんから「ぜひ行ってきてください!」とおススメされた場所。敷地内すべてが素晴らしいディスプレイで、ため息が何度も出るほど大感激でした。パリのお話はまた次回に。メッセージを入力してください。