2018.05.27日本トップショコラティエの三枝俊介さん。日本のチョコレート業界に与えた影響の大きさや、その情熱が注目されNHK『プロフェッショナル仕事の流儀』2018年5月28日に出演。パレドオール」、通販についてまとめました。PDT三枝俊介(さえぐさしゅんすけ)さん62歳(1956年生)。小さな頃からチョコレートが大好きで、食べたチョコレートの味を全て覚えていたというほど。オール」を2004年に開業して以来、年間10トン以上、50種類以上のチョコレートを扱うチョコレートのプロフェッショナルです。PDT三枝さんのパティシエとしての経歴は、大阪の名門ホテル・ホテルプラザから始まりました。スフレ式チーズケーキの生みの親でもある日本洋菓子界の重鎮、安井寿一氏に師事した後、独立しパティスリーとカフェをオープン。ホテルプラザ時代からあった「いつかショコラ専門に」という思いがあり、40代を目前に日本を離れる決断を。39歳の時、フランスの名店である「ベルナシオン」へ。PDTそこで、今の三枝さんのショコラを決定付ける出会いを果たします。Barと言われる「一人の職人が、ショコラ作りの全工程を一貫して行う」という手法でした。Barと言われる手法について、懐疑的だったと言う三枝ショコラティエ。決まったものを仕入レ他方が味が安定するのでは・・・と考えていたそうです。Bar手法は珍しくなかったものの、現在では工場でも上質なチョコレートが作れるため、自分の工房でわざわざそこまですることは少ないのです。何といっても時間がかかり、当然コストも高くなります。選別や粉砕の過程で、カカオ豆のなんと3割が消えてしまうのだと言います・・・。Bar)を選びました。PST「ショコラに人生をかけたい」と言うほどの頑固な職人らしい決断と言えます。その一方で、三枝さんのショコラは挑戦的、とても冒険心にあふれています。日本酒や国産ウイスキーとのコラボも行っています。三枝さんのショコラには、伝統と新しさが合わさった魅力があります。PDT世界初と言われる手法で作られた、マールショコラ。これは100パーセントカカオに蜂蜜だけで甘みをつけたガナッシュです。蜂蜜を使っているだけに、口に含むと花の香りが広がります。パレドオール」は、三枝さんがショコラの原点を追求すべく作った、チョコレートのアトリエ兼ショップです。山梨県の清里にお店を構えています。ここは海抜1000~1400メートルの場所。周囲にビルなどありません。そのため、周囲の騒音に悩まされることがなく、清涼な空気の中で、職人は最高の仕事に集中することができます。店名の「パレドオール」とは、フランスの伝統的なショコラの名前。PDT金箔をあしらった丸い形は、シンプルなだけに、味で勝負する気概が見えます。三枝さんのショコラに対する気合の表れのようです。このアトリエを訪れる際には、ぜひソフトクリームを食べてみてください。PDTカカオ豆のパウダーが練りこんであり、カカオの良さがしっかり味わえると好評なんですよ!ソフトクリームの他に、シュークリームやチョコケーキも絶品と評判です。「カカオの味が効いててどれも最高」と口コミも。清里の店舗は遠くて行くのが難しい人でも、通販で三枝ショコラティエのチョコを購入することができます!通販で人気のチョコを3選を紹介します。『銀の円盤』を意味する「パレダルジャン」、贈答用でも人気の高級感あふれるチョコ。ガナッシュに生クリームもバターも使わず、お茶の香りを生かしたのが特徴のショコラ。『金の円盤』を意味するブランド名を冠した「パレドオール」を始め、深みのある味わい、風味、香り、余韻などショコラの愉しみを凝縮したボンボンショコラの詰め合わせです。特徴は、美容に良いとされるアナツバメの巣の成分を加え、ナノ型乳酸菌をひと粒に1000億個配合。美味しさと美容への効果、どちらも嬉しいチョコレート。通販や送料についてはこちら→「からだにおいしすぎるショコラの詳細」まとめ世界的なショコラティエ、三枝俊介さん。60歳を過ぎてなお、ショコラへの情熱を持ち続けるプロフェッショナル。どこまでも真剣にショコラに向き合う彼が、これからどんな素敵な甘さを届けてくれるのか、ますます期待が膨らみますね。?...2019.02.17グルメ植野広生wikiプロフィール・本・おすすめレストランまとめ|アナザースカイ・プロフェッショナル・情熱大陸...2019.06.01グルメ地下のフレンチ・ソムリエの店はここ!メニューや料金|プロフェッショナル仕事の流儀NHKプロフェッショナル仕事の流儀。地下の世界でプロフェッショナル達が揺るがない信念と柔軟性を兼ね備えてて仕事する姿が放送されました。(2017年9月25日)中でも老舗フレンチのソムリエ「アピシウス」の情野博之さんの接客がサービス業の鏡!と話題に。フレンチレストラン「アピシウス」の場所とメニュー料金を確認しましょう。「ピザ」と「ピッツァ」は実は違うんです!なんとなく「ピッツァ」って言った方が、オシャレっぽい?そんな漠然としたことではなく、具や焼き方、食べ方まで違いがあるのです。違いは何か知ってましたか?宅配でもレストランでも食べられる「ピザ」と「ピッツァ」の意外と知らない違いについてお伝えします。いう偉業を成し遂げて、その指導力に注目が。バラエティ番組など数々のテレビ出演や本も人気、今では講演会も大人気講師に!嫁の美穂さんとNHK『プロフェッショナル仕事の流儀』出演!夫婦で学生たちを成功へ導いた原晋監督の人気の本もご紹介。お問い合わせお問い合わせタイトルとURLをコピーしました。