釣った魚を調理して作る釣り飯。千葉館山での釣りで釣ってきたアナゴとシロギスを調理します。今回のメニューに選んだのが握り寿司。アナゴとシロギスの握り寿司を釣り飯とします。アナゴは煮アナゴに、シロギスは刺身を昆布締めにして寿司に。寿司を握るのは素人のため苦労しながらの調理ですが、まぁそれも楽しみつつ。寿司職人はすごいなぁ......と感心しながらの調理となりました。仕上がりは不細工なものとなってしまい、シャリに文句はありつつも、味は良し。釣ってきたアナゴとシロギスで釣り飯!シロギスは刺身でもおいしい!旨味アップのため昆布締めにアナゴを捌いて煮アナゴに!アナゴとシロギスの手作り握り寿司!千葉館山堤防釣りで釣ってきたアナゴとシロギスで釣り飯!千葉館山にある堤防での釣り。メインとしていたサビキ釣りは不発(カマス少し)でしたが、底物釣りでアナゴ・シロギス・ガザミが釣れてきました。千葉館山で堤防釣り!梅雨合間にアナゴ・ガザミ・カマス...五目釣り千葉館山堤防釣り。梅雨の雨がシトシト......いや、ザーザーと局所的に降るこの頃。週間天気予報を覗けば一週間ずっと曇り時々雨のマーク。その予報を見て一度は釣りに行くのをや...その中から、アナゴとシロギスを握り寿司に。ガザミは他の料理で使うこととします。それにしても、ここ最近の釣行ではアナゴが必ず釣れています。梅雨〜夏が旬というのもあって嬉しいですね。梅雨穴子が旨い!ってんで夜釣りでアナゴをニョロっと釣ってきた「梅雨の時期のアナゴは"梅雨穴子"って言って美味しいんですよ。......と、前回の釣行時に別の釣り人の方から教わり、それならアナゴ狙いで釣りをしてみようと行きつけの堤防へ。シロギスがコンスタントに釣れていて型が良い......そんな情報を得ていたので久々にシロギス目当ての釣りです。渡し船「栄宝丸」に乗って沖堤防へと移...今回は期待していたサビキ釣りが不発だったので、アナゴが釣れてきてくれたのには本当に感謝。釣れていなかったら今回の釣果は寂しいものとなっていました。シロギスは刺身でもおいしい!旨味アップのため昆布締めにさて、ではでは調理に入ります。釣れたと言っても、20cmほどのサイズのシロギス一匹。一匹だけ天ぷらにしても物足りないので、寿司のネタにすることにします。シロギスの料理と言えば天ぷらが一番ですが、刺身にしてもおいしいんですよ。三枚下ろしにし、腹骨を取って皮を引きます。このくらいのサイズであれば中骨は取らなくても食べられます。旨味を凝縮して香り良くするために昆布締めにします。昆布はあらかじめ酒で軽く拭いてから切り身を包みます。軽く重しを置いて冷蔵庫に。薄い切り身なので、2時間ほどで程良く飴色になります。後は握り寿司にするだけ。アナゴを捌いて煮アナゴに!続いて今回のメイン食材であるアナゴ。今回のアナゴは少し小さめで40cmほど。今回釣れたアナゴはこれまで釣ったアナゴより色が白っぽく身が綺麗。わたくし、マアナゴとクロアナゴの区別がつかないのですが、なんらか種類が違うような感じです。通常は背開きですが、現地で内臓を取り除いてきたので腹開きです。「梅雨穴子は旨い」と聞いて行ってきた堤防釣り。アワセに失敗し続けたものの、なんとか釣り上げることができたアナゴ1匹。そのアナゴを調理しての釣り飯です。梅雨穴子が旨い理由...釣り飯!アナゴ蒲焼+ワカシ・セイゴ・ギマ・イシモチの天ぷら友人2人と千葉の木更津沖堤防で釣り。釣り自体楽しかったのですが、今回はもうひとつ楽しみがありました。釣行日は友人宅に宿泊し、体力の戻った翌日に皆で釣った...ここ最近の釣行ではアナゴが必ず釣れているので、アナゴを捌くのも多少慣れてきました(笑)開いた後は残った内臓と中骨・ヒレを取り除きます。捌くのが大変なアナゴですが、ここまでくれば後少し。最後に皮側に熱湯かけ、氷水に入れて熱を取ります。するとヌメリが固形化して取れるようになるので、包丁でこそぎ取ります。身を捌き終わったら、続いては煮穴子にしていきます。アナゴを捌いた時に残った、頭と中骨に湯をかけてヌメリを取り除いてから、水を張った鍋に投入。火をかけて出汁をとります。アクが出るので丁寧に掬って出汁をとっていきます。味付けしてアナゴを投入。落し蓋をして弱火でじっくりと煮込んでいきます。途中、煮え具合を確認しながら30分。良い色に染まったアナゴの身。寿司ネタにちょうど良いサイズに切り分けて、握り寿司にします。最後に、身を取り出して残った煮汁を煮詰めておきます。するくらいまで煮詰めたら出来上がり。このタレをアナゴに塗る形ですね。アナゴとシロギスの手作り握り寿司!苦戦しながら完成したのがこちら。アナゴとシロギスの握り寿司です。奥がアナゴ、手前がシロギス。これだけ釣り飯作っていながら、握り寿司ってほとんど作ったことないんですよね。理由はシンプルに、難しいから。今回も見た目は微妙なところですね(笑)欲張りなのでシャリが多くなって見た目が悪くなるんですよね。餃子作る時も餡多すぎて皮破るタイプです。今日のメインメニューのアナゴ握り寿司。寿司を握った後、アナゴの身にタレを塗ってあります。前述の通り、シャリが大きすぎて不恰好ですが、それなりにおいしそうではあります。いざ実食!パクッと食べれば、甘辛いタレとアナゴの脂の旨味が口の中に広がります。シャリは握りがあまかったりと改善の余地がかなりありますが、ネタは上等。握りが上達すれば結構なクオリティにもっていけそうです。続いてはシロギス昆布締めの握り寿司。煮穴子は握ってしまうと身が崩れてしまうので難しかったですが、通常の刺身の方がしっかり握れて形はよくできますね。ワサビをチョン乗せしていただきます。シロギスの刺身の味は、癖の無い上品な味。昆布締めにしたことで味が凝縮され、さらに昆布の良い香りも追加されておいしいですね。握れた分、シロギスの握り寿司の方がシャリの状態もGOOD。甘いタレがついた穴子だけでは飽きがくるところに、さっぱりとしたシロギスがあったことでバランスの良い握り寿司セットとなりました。千葉館山で釣ってきたアナゴとシロギスで作った釣り飯。メニューを握り寿司としましたが、改善点はあるにしてもおいしい釣り飯となりました。やって新しいメニューに挑戦してみると、他の魚でも試してみたくなりますね。ヒラメとか釣れないものですかね。ヒラメ寿司パーティーとかしたいものです。*メールアドレス(公開はされません。釣ったマアナゴをボリューム満点穴子天丼に!冬のアナゴは脂のノリが良い!!筆者(ishikawa)プロフィールウェブサイト制作・ブログ運営などをおこなうフリーランス。仕事関係ではウェブの世界にどっぷり浸かっているが、趣味はアウトドア。餌釣り・ルアーフィッシングどちらも好きな五目釣り人。釣った魚を調理しての釣り飯の様子も綴ります。活動拠点は主に関東(千葉・東京)。〜イズログ〜旅行・旅先でのグルメ情報を中心に綴る雑記ブログ。(トープ)フリーランスウェブエンジニアがウェブ全般について綴るブログ。ウェブサイトの制作・運用に役立つTIPSから、ブログの制作・運用や収益化なんかにも触れています。大切な人や自分へのプレゼント・ギフトに、オモイを伝えられる素敵なモノを紹介・販売しています。当ブログに掲載するコンテンツ(テキスト、画像等)を無断に複製・転用することを禁止します。