R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。29日ありがとうございました!(写真を追加しました)東京ガスキッチンランド横須賀での特別講習会が無事終了いたしました。いらしていただいた方々、本当にありがとうございました!「伝える」ということの難しさをひしひしと感じた半日でした。作りながら「わかりやすく」説明するということがこんなにもたいへんだとは思ってもいませんでした。生地の微妙な変化に気付くタイミングなどおひとりおひとりの状態を拝見しながらスタジオ内をドタバタと駆け回るような感じでした。内臓をギューっとつかまれたように痛み出してしまったほどでした。「まだまだ小っさいなぁ...」とあきれ返りながらもとにかく、楽しんで帰っていただけたら!という気持ちだけで逃げ出したいのを踏みとどまりました。始まってしまえば皆さん優しい方々ばかりでわたしの方が本当に楽しくて、胃の痛みもいつの間にか吹っ飛びあっという間の3時間半でした!けれでもいらしてくださった方々には内容はきちんと伝わったか、空回りしていなかったか、もっとああしていたら、こうしていたらと反省しきりです。自分の作業を見直す良い機会にもなりました。出来上がったお菓子の写真を撮る気力もなく抜け殻のように帰ってきてしまいましたが講習会の模様は、スタッフの方が撮ってくださった写真が届いたらUPさせていただく予定です。[追記]スタッフの渡邉さんが撮ってくださったご試食ケーキの写真です。本当に楽しい、貴重な時間を過ごさせていただきました。ありがとうございました!そして何度も何度も、さらに勤務時間外まで試作に付き合ってくださった東京ガスのスタッフの方々にも本当に感謝しています。24日お祝いケーキご婚約&お誕生日という、Wでハッピーなお知らせをうかがったのでお祝いのケーキをお作りしました!お贈りする方は、NABIの渡辺さんです!ケーキは渡辺さんがいつも好きと言ってくださる「ジャム&バタークリームのケーキ」です。恒例おやつカフェ8のイベントをさせていただくことが決まりました。今回のスペシャリテは大好きな大好きなガトーバスク。ブランデーとバニラのシロップで似た小布施の栗、白ワインで煮た洋ナシ、紅玉と秋の味覚がぎっしり詰まったリッチなケーキです。毎年いろいろな機会に作らせていただいていますが(昨年のバスクはこちら、おととしのバスクはこちら)今年はおやつカフェに登場します。そのほかにも秋の焼き菓子や新作もできるかぎりご用意する予定です。紅茶のロールケーキカフェエチカさん(0467-23-7292)にお出ししているケーキがオレンジクリームケーキから紅茶のロールケーキに変わりました。昨年4月にお作りしていたロールと同じです(そのときのエントリーはこちら)。周りの生クリームをひとくち召し上がってみてください。アールグレイの茶葉を一晩じっくり漬け込んだ生クリームを泡立てているのでふんわりした香りを楽しんでいただけると思います。生地と中のクリームには、濃~く出した紅茶液をたくさん入れました。生地にはギリギリの量を入れているので、かなりしっとりやわらかな生地になり、クリームを巻くのが一苦労です。中には優しい味わいの洋ナシを巻きました。今回、桃など他のフルーツも巻いてみましたが、やはり洋ナシの食感と香りがアールグレイにぴったりで結果、去年と同じロールケーキになってしまいました。涼しくなっていくこの季節に、ぴったりのケーキと思います。うつわとあかり展」が開催されています。「四角いケーキ(ムースではなくスポンジを重ねた系)」とお題をいただきました。栗とキャラメルのケーキです。周りをキャラメルクリームで覆いました。キャラメルなので、少しブラウン寄りになってしまいましたがこれより薄いと、キャラメルの味があまり出なくなってしまうのでギリギリのラインです。キクタさんの灯りから、まりこさんはもう少し温かな色をイメージされていたかなあと思ったのですがそれに見合う色合いのクリームが思いつかず(きな粉を使う?粉っぽい。卵黄ベースのバタークリーム?くどくなるなあ。)かなり悩んだ末、大好きなキャラメルクリームにしてみました。展示は、アセビさんキクタさんご夫妻の、温かな空間が広がっています。遊びにいらしてくださいませ。アトリエキカ(0467-24-7025)12:00~17:30~9月28日(日)秋らしいケーキは、カフェエチカさん(0467-23-7292)にも登場しています。13日レッスン募集のお知らせ(追記あり)来週末のレッスンに、おひとり空きがございます。おひとり決めさせていただきました。ありがとうございました。13:00~栗のタルトお教室でも人気のタルトです。タルト生地の上に栗入りカスタード+アーモンドクリーム、その上にマロンクリームと栗尽くしのタルトです。最後にアーモンドメレンゲも絞り、盛りだくさんのレッスンです。(レッスン費は6000円)ご興味ございましたら、下記までご連絡くださいませ。おととしの記事はこちら。この講習会は、毎年東京と大阪で開催されるのですが大阪会場では主に関東圏のシェフが、東京会場では主に関西圏のシェフがさまざまな伝統菓子を教えてくださいます。今年、ガレット・デ・ロワを教えてくださったのはガトー・ド・ボワの林シェフでした。ガトー・ド・ボワは奈良のパティスリー。うかがうことはできませんが林シェフには毎年この講習会でお目にかかります。林シェフのガレットは、アマレットリキュールを加えた香り豊かなガレットでした。上部のパイ生地とアーモンドクリームの間に空洞がありません。空洞ができず、美しく焼き上げるポイントも、しっかり教えてくださいました。そのほかにも、京都のオ・グルニエ・ドール西原シェフにはマドレーヌ&フィナンシェとスフレグラッセを教わり、6人のシェフから全部で10品ほども教えていただきました。寺井シェフ(エーグル・ドゥース)のトルシュ・オ・マロンが素材の味を生かしたシンプルなケーキで、とってもおいしかったです!来年は関西の講習会にも遠征したいなあ...。メッセージを入力してください。