元グローバルダイニング大林氏が立ち上げたアガリコ。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>愛されるお店の作り方>元グローバルダイニング大林氏が立ち上げたアガリコ。元グローバルダイニング大林氏が立ち上げたアガリコ。7店舗目は、手作り餃子で勝負!~アガリコ餃子楼2014年07月25日12>>JR北千住駅西口からほど近い飲食店が建ち並ぶ一角。Bellyが、2014年5月に7店舗目としてオープンした餃子が主役の新業態だ。Bellyの代表はかつてグローバルダイニングが運営する「モンスーンカフェ」の旗艦店で料理長などを歴任した大林芳彰氏。新たな業態に餃子を選んだ理由はもとより、大林氏の飲食店出店の戦略と成功へ導く秘訣を聞いた。餃子が若者に受けたのか?「まず『アガリコ』のコンセプトはエスニックとワインがメインとなる、それまであまりないジャンルの組み合わせで、25歳から35歳くらいまでの女性をターゲットにしています。客単価は3000円以下に設定し、お通しとチャージがないというのがうちの特徴でしょうか。餃子楼」はどのようにして生まれたのだろうか。餃子楼」をオープンした理由について、大林氏はこう話す。「北千住では、もともとオリエンタル・ビストロ『アガリコ1/3』をやっていたわけですが、その並びにたまたま4坪8畳の物件が出たんです。店の規模に制限がある中で、餃子をメインに据えるというアイデアは北千住というロケーションと同社の独立支援システムから生まれた。「うちでは、他店での飲食代費用負担や年1回の無料海外研修を含め、スタッフが無借金で独立できる支援システムをとっています。餃子楼』を仕切っているのも、空港でパッセンジャーサービスに従事していた人間で、飲食業界とはまったく違う業界にいました。未経験の状態から2年間、北千住の店で経験を積んで独立した店なんです。4坪なら家賃は10万円強で、そんなに負担がかかりませんしね。飲食経験という意味で『アガリコ』のメニューを手掛けるには浅い。それで、お客様にとってもわかりやすく手間をかけて美味しくできるものは何かと考えて思いついたのは、カレーか餃子でした。経験の差を埋めるために選んだのは、餃子だった。「手間をかけられるところは手間をかけて、とにかく面倒なことを惜しまずやり通す。その“手間ひま”を味にしっかりと落とし込めるものといえば、餃子だなと。餃子のレシピは料理の世界をずっと見てきた大林氏が担当し、それを手抜かりなく作っていくことで、お客を呼べる餃子に仕上げられる。「餃子の皮も餡も手作りで、チャーシューも一から手仕込みです。焼き餃子と水餃子では皮の粉の配合を替えています。仕込みにかける手間と労力は半端ないですね。人気メニューの麻婆豆腐でもそうですが、仕込んだソースを冷蔵庫に入れておいて、オーダーが入ったら温めるだけの状態にしておきます。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。記念日付き月間カレンダーです。飲食業界なう2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐるイマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。Corporation.。