地元で収穫した酒米「金紋錦」を用い「生酛造り」で醸した酒を調合(アッサンブラージュ)。農薬を散布しない栽培を佐久市や上田市で実践し、より各々の蔵の環境を反映するよう生酛によって微生物の視線を感じながら生み出された二つの酒は、structure(骨格)のある酸を有する「佐久の花」と、finesse(洗練)を感じる「亀の海」。重要なのは、それでいて美味しいこと。自然に近く、non-chemicalに歩む想いを表現できただろうか。