お読みでない場合は一通り目を通しておかれることをお勧めします。日々の実践を通して新たに分かったことや新しい知見、あるいは誤っていた記述など、<乳酸菌を培養する(1)>の内容は頻繁に更新・追加されていますのでときどき目を通して頂ければ幸いです。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。(乳酸菌培養液の作り方)◆豆乳ヨーグルトを何度か作りました。12年1月7日)(トラックバックを送った記事)豆乳ヨーグルトを何度か作りました。kasinoki[編集]飯島先生の語録の御編纂大変判り易く、良く利用させて頂いています。そこで、提言なのですが、乳酸菌培養と使用に当たっての注意点を先頭に持ってきたら如何でしょうか。人の体は個人差があり、反応も違うと思います。培養環境により、腐敗菌をも培養してしまう事も有ると思います。私の場合は旨く培養出来て何の障害も無く行ったのでラッキーだったのですけど、乳酸菌を愛好する者として、老婆心ながら・・・・。karen[編集]シカゴさん、リンクありがとうございました。ほんとうに菌は奥が深くて面白いです。今は乳酸菌液でカリヨンさんお薦めの柿酢づくりに挑戦しています。うまくいくと思っているんですが・・・腐敗菌排除には成功しています。シカゴさんがリンクしているサイトはお邪魔したことがなかったので、これから読んでいろいろ勉強させてもらいますね。シカゴ・ブルース[編集]どんちゃんさん、こんにちは。>この乳酸菌液と牛乳で、ヨーグルトになったりするでしょうか??できると思います。どこで見かけたか忘れてしまいましたが「牛乳に玄米浸潤液を入れたものでヨーグルトができた」という記事を読んだことがあります。本場のブルガリアヨーグルトはドリャンという木の枝に住んでいる乳酸菌を利用して作るそうですし、最近は日本でも植物性乳酸菌を使った牛乳ヨーグルトもいくつか市販されているので、植物性乳酸菌の中には牛乳含まれる乳糖を分解して栄養分にすることができる種類もいるということですね。玄米浸潤液で牛乳ヨーグルトができるということはそういう種類の乳酸菌が米粒にも住んでいるということだと思います。米とぎ汁や玄米浸潤液には一種類ではなく数種類の乳酸菌がいます。乳酸菌には動物性と植物性のものがありますが、その中ではさらにどういう発酵の仕方をするのかで実にさまざまなものがあるようです。稲の種籾のなかにもいろいろな乳酸菌が共生しているみたいです。形でみると球状の乳酸球菌と短い竿状の乳酸桿菌の二つですが大きさの違うものもいます。小さすぎて私の持っている顕微鏡ではそれ以上の区別がつきませんがけっこう沢山の種類のものが一緒に住んでいるようです。先日他の記事のコメントで豆乳には「糖質が含まれていない」↓と書いたのですがhttp://okrchicagob.blog4.fc2.com/blog-entry-274.html#comment602その後、豆乳にはエネルギー成分としてブドウ糖が含まれていることが分かりました。豆乳ヨーグルトを作るときにはこのブドウ糖を栄養源にしているのでしょうね。他の栄養分も使っているでしょうが。最後に、ドリャンと同じ仲間の木であるサンシュユという木の枝を使って牛乳ヨーグルトを作った人の記事を紹介しておきます。ゴー!>http://blogs.yahoo.co.jp/heroyon3/57689417.htmlあらかじめ牛乳を温めておき、その後40°C以上の温度を保つことが大切なようです。豆乳ヨーグルトでもあらかじめ温めておくとその後の発酵がうまく行きますのでそのあたりは牛乳の場合も同じだということですね。シカゴ・ブルース[編集]どんちゃんさん、こんにちは。>40°C以上だとやはりヨーグルトメーカーが欲しいですね!そうですね。30°Cで一定時間置けるのならヨーグルトメーカーはなくても大丈夫かもしれません。11~13時間で大体のものが固まるのではないかと思われます。>牛乳と和えて固まり具合で判断する判断するまでに多少時間がかかると思いますが、乳酸菌液を多めにすることで短時間で分かるかもしれません。見た目と粘りけとで感覚的にわかるようになればすごいですね。!この度本格的に農業利用に乗り出そうと思い動き始めたところ培養中の乳酸生成の有無に関わらず乳酸菌が多いか少ないか判断したいなと思い問い合わせさせていただきましたその際、判断の基準となるのは「見た目と粘りけ」でしょうか?投入した「牛乳の量と固形化した量との比較」とかで判断できればうれしいのですが。シカゴ・ブルース[編集]どんちゃんさん、こんばんは。投入した「牛乳の量と固形化した量との比較」とかで判断できればうれしいのですが。固まるまでにはそれなりの時間がかかります。固形化する場合も全体的に固まらないと見た目ではちょっと判断しにくいように思います。少量の牛乳に少し多めの乳酸菌液を入れてかきまぜ、しばらく置いて様子を見るという感じなら、見た目と粘りけでなんとなく判断できるかなと思いました。pH試験紙でしょうね。判断したいなと思い問い合わせさせていただきましたこれはやはり時間をかけてヨーグルトができるかどうかでしょうか。(月刊『現代農業』10年4月号)>http://www.ruralnet.or.jp/gn/201004/kant.htmという記事が参考になるのではないでしょうか。使うのはとぎ汁と牛乳だけです。せつこ[編集]以前、スプレーボトルから乳酸菌がポタポタ漏れる相談をしたものです。今日は大豆丸ごとヨーグルトの件で質問です。乾燥大豆でもすぐに使える豆乳メーカーで乾燥大豆メニューで1回、浸し大豆メニューで2回やるとおからを濾さなくても滑らかになりました。ヨーグルトメーカーを使用してますが固まらず、飲むヨーグルト感覚でココアとかミロとか混ぜて飲んでいます。それはそれで気に入っているのですが・・3日くらいで消費していた時は問題なかったのですが、それを過ぎると容器についているかすの部分が黒くなります。最初は容器のふたの部分だったので外からの雑菌だと思って、ふたをするときにちゃんと拭いてキレイにしてからふたをして、冷蔵庫に入れるようにしました。ところが今朝内側のかすの部分がぐるっと全部青黒くなってました。匂いは別に臭くなかったです。ヨーグルト自体も平気でした。今のところ腹痛とかないです。以前、スプレーボトルの黒いのは黒カビではなくて、黒麹菌?でしたっけ?って言われましたよね?これって、、、なんでしょう。豆乳ヨーグルトを4日も5日も置くのが問題ですかね?3日で飲み切っていた時は出なかったのです。黒かびでなければ、ほっといてもいいのでしょうか?黒カビかどうかって、どうやって見分けるんですか?長くてすいません。シカゴ・ブルース[編集]せつこさん、こんばんは。私は大豆丸ごとヨーグルトを作ったことがないので適切なお答えができるかどうか。>ヨーグルトメーカーを使用してますが固まらず、飲むヨーグルト感覚でココアとかミロとか混ぜて飲んでいます。固まらないのは種菌として用いた乳酸菌液が足りないか、時間が少なすぎるか、あるいは種菌液の乳酸菌が少ないか、または違った原因なのかちょっと分かりませんが、大豆丸ごとヨーグルトについてはグレープおばさんがいろいろなさっているようなので、グレープおばさんのブログの「大豆丸ごとヨーグルト」カテゴリーの記事↓をご覧になることをおすすめします。http://blog.goo.ne.jp/gurepuuiko/c/2a08c98efa755371a1c72a1cba0ec4a3実際に大豆丸ごとヨーグルトを作っている方にお尋ねするのが一番いいと思いますので、上記の記事のどれかにコメントなさったらどうでしょうか。これって、、、なんでしょう。大豆にも乳酸菌や麹が住み着いているのでそれ由来の黒麹という可能性もあります。先日のスプレーボトルについた黒いものの件のことと合わせるとせつこさんのところには黒麹が居着いているのかもしれません。乳酸菌がしっかりしたものなら普通は黒麹などは目立つほどにはなりません。>豆乳ヨーグルトを4日も5日も置くのが問題ですかね?3日で飲み切っていた時は出なかったのです。ふつうの豆乳ヨーグルトではしばらく放っておいても麹や酵母が目立つほどになることはありませんが、濾過して水分が少なくなったものは黒麹や赤麹あるいは赤色酵母などが表面に現れることがあります。大豆丸ごとヨーグルトは水分が少ないので普通の豆乳ヨーグルトよりも黒麹などが発生しやすいのかもしれません。>黒かびでなければ、ほっといてもいいのでしょうか?取り除いてから口に入れるのが無難でしょうね。>黒カビかどうかって、どうやって見分けるんですか?黒カビと黒麹が別のものであることが分かったのはそれほど昔のことではないようです。その違いを確かめるのは大変なんでしょうね。せつこ[編集]ありがとうございました。vagabundo1431[編集]こんにちは。何時も大変参考になり感謝しています。小生が住む南米の某国は、市販大豆の殆どが遺伝子組み換え。豆乳も、メーカー1社のみで同様です。健康目的の豆乳ヨーグルト。SATORU[編集]今日初めて記事の一部を拝見いたしまして、よくまあこれだけ追及されたもんだと驚嘆いたしました。小生は南の果てで単身長期赴任をしています。ここの食べ物がまったく合わず、一年で16kgも体重を落としてしまい、何とか食べようと思いますが食材、調味料なども極端な制限がありますので、自作の豆乳や糠漬け、最近は大豆で豆乳ヨーグルト作りに挑んでいます。ヨーグルトが強固しないとか緩いとか、凝固が進みすぎたとかいろいろ苦戦されているのはこちらも同様ですが、メーカーが商品化しているヨーグルトはヨーグルト菌にアセトバクター(酢酸菌)を入れています。これが確実に凝固させる秘訣のようです。合わせた発酵菌の構成にしているようです。〈カスピ海ヨーグルト〉などはアセトバクターを全く使用しないために出来上がりの味はまろやかで、凝固の心配のない連鎖構造を作る粘性菌を使っています。参考になりますでしょうか。記事の充実を期待してます。名前:タイトル:URL:コメント:パスワード:この記事のトラックバックURLスパム・トラックバックが増えているため、言及リンクのない記事からのトラックバックは受け付けない設定にしています。表現された言語(本来の意味の言語)を単に言葉あるいは言語、ことば...のように表記しています。ソシュール的な意味の言語(言語規範ないし思考言語)はカッコつきで「言語」あるいは「言語langue」・「ラング」・「ことば」等と表記しています。一般的な意味の概念を単に概念と表記し、ソシュール的な意味の概念(語の意義としての概念、いわゆるシニフィエ・語概念)はカッコつきで「概念」と表記します。ように用語の背景色を変えて区別しています(この文章では〈知覚形態〉も〈表象形態〉に含めています)。ソシュールの規定した用語を再規定し、次のような日本語に置き換えて表記します。詳細は「ソシュール用語の再規定(1)」を参照。語概念⇔語韻(語韻⇔語概念)という連合した形で語規範として認識されています。語規範はこのように2つの概念的認識が連合した規範認識です。ソシュールは「言語langue」を「諸記号」相互の規定関係と考えてこれを「記号の体系」あるいは「連合関係」と呼びますが、「記号の体系・連合関係」の実体は語彙規範であり、言語規範を構成している一つの規範認識です。規範認識は概念化された認識つまり〈概念形態〉の認識なのです。「連合関係」は「範列関係(範例関係)」(「パラディグム」)といいかえられその意義も拡張されています。ついて、語規範および言語規範に媒介される連合を、三浦つとむの主張する関係意味論の立場からつぎのように規定・定義しています。いう連合を背後にもった表現。いう連合を背後にもった認識。いう連合を背後にもった表現。〈表象形態〉の認識です。)、「内語」のようにカッコつきで表記します。ように表記します(これらはすべて内言と規定されます)。ソシュールは「内語の連鎖」(「分節」された「内言」)を「言連鎖」あるいは「連辞」と呼んでいますが、まぎらわしいので「連辞」に統一します(「連辞」も内言です)。この観点から見た「言語langue」は「連辞関係」と呼ばれます。ソシュールは「内語」あるいは「言語単位」の意味はこの「連辞関係」によって生まれると考え、その意味を「価値」と呼びます。構造言語学では「言(話し言葉)」や「書(書き言葉)」における語の連鎖をも「連辞」と呼び、「連辞関係」を「シンタグム」と呼んでいます。詳細は「ソシュールの「言語」(1)~(4)」「ソシュール用語の再規定(1)~(4)」「ソシュール「言語学」とは何か(1)~(8)」を参照。いう形態の連合も「シーニュ・記号」と呼んでいるので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音像⇔個別概念(内語)とは形態が異なっていますのできちんと区別して扱う必要があります。いう形態の連合が「シーニュ・記号」と呼ばれることもありますので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音(個別概念と語規範に媒介されて実際に表現された語の音声。ついての覚書」を、内言・内語については「ソシュール用語の再規定(4)――思考・内言」を参照して下さい。書き言葉や点字・手話についても言語規範が存在し、それらについても各レベルにおける考察が必要ですが、ここでは触れることができません。(ID:okrchicagob)1948年生れ(71歳♂)。ことばの持つ意味と自然界で起きるできごとの不思議さについて子供のころからずっと関心を抱いていました。20代半ばに三浦つとむの書に出会って以来言語過程説の立場からことばについて考え続けています。長い間続けた自営(学習塾)の仕事を辞めた後は興味のあることに関して何でも好き勝手にあれこれ考える日々を過ごしています。上記以外の関連記事は▲文字列検索(兼タグ検索)を利用してまとめて読めます。各記事の下部にあるタグを利用して関連記事や連番記事をまとめて読むこともできます。意識と言語(こころとことば)われわれは人間が『意識』をももっていることをみいだす。『精神』は物質に『つかれて』いるという呪いをもともとおわされており、このばあいに物質は言語の形であらわれる。言語は意識とおなじようにふるい――言語は実践的な意識、他の人間にとっても存在し、したがってまた私自身にとってもはじめて存在する現実的な意識である。言語は意識とおなじように他の人間との交通の欲望、その必要からはじめて発生する。したがって意識ははじめからすでにひとつの社会的な産物であり、そして一般に人間が存在するかぎりそうであるほかはない。)ことばは、人間が心で思っていることをほかの人間に伝えるために使われています。人間の心のありかたについて理解するならばことばのこともわかってきますし、またことばのありかたを理解するときにその場合の人間の心のこまかい動きもわかってきます。このように、人間の心についての研究とことばについての研究とは密接な関係を持っていて、二つの研究はたがいに助け合いながらすすんでいくことになります。なしに他方だけが発展できるわけではありません。...こうして考えていくと、これまでは神秘的にさえ思われたことばのありかたもまったく合理的だということがおわかりになるでしょう。▼奈良シイタケ:ブログ内記事で取りあげたソフト・ファイルのDL情報メールフォーム個人的なご連絡やご意見・メッセージの送信はこのメールフォームをご利用下さい。FC2ブログが仲介して私宛のメールとして届けてくれます。反社会学講座(パオロ・マッツァリーノさん)◆試稿錯誤(古井戸さん)◆モジモジ君の日記。