全身霜降り状態のトロニシンです。脂が全身に差していて、包丁で捌くと、身が白くなっている状態です。天然の脂なので、脂の旨味が美味しく、それでいてあっさりしています。姿のまま超急速冷凍しています。焼きにお使いください。極上の旨さ前浜で水揚げされた、全身霜降り状態のトロニシンです。水揚げされたばかりのニシンを、早朝、工場に持ち帰り極めて鮮度の良いうちに3Dエアブラスト冷凍しています。鮮度落ちが早い魚ですが、死後硬直すらしていない極めて良い状態の鮮度で超急速冷凍しています。3枚に卸してみると、身は全身白濁しており、霜降り状態です。三枚に卸す包丁は、まるで脂を切っているような感触です。天然の脂なので、もたれるような脂っこさが無く、脂の旨味が濃く、非常に美味です。通常のニシンは身が赤っぽく透明感がありますが、このニシンは違います。全身に脂の差しが入っているので、白っぽく白濁しています。牛肉では、筋肉に網の目のように脂が差し込むことを「脂肪交雑」と呼びますが、一般的にはそんな状態のことを霜降りと呼んでいます。捌いてみると、メスには小さな数の子が入っており、オスの白子が大きくなっています。固有の地域系群が主に苫小牧以東で増加したと考えられています。今の時期、噴火湾で捕れるニシンは、苫小牧での産卵の準備をしていて、栄養を蓄えるために親潮(千島海流)が運んでくるオキアミや動物プランクンをたっぷり食べて太っています。脂もたっぷりのるのです。白子や魚卵が大きくなってからでは魚卵に栄養を奪われるので美味しくなくなるわけです。親潮のような寒流のほうがプランクトンは多いので、餌が豊富ですから、脂がのったニシンが揚がるのです。道南太平洋沖は、親潮と津軽暖流がぶつかるところで、餌が溜まりやすいのでしょう。産卵の準備のため、エサをたくさん食べるニシンにとっては最適な場所なのです。内臓を除去していませんが、鮮度最優先で仕上げるためです。0度近い温度の氷水でしっかり冷やしたあと、3Dエアブラストで超急速に冷凍しています。最高の状態で姿冷凍するための工法で仕上げています。※3Dエアブラストとは、冷凍庫内で数か所から商品に強風を吹き付け素早く凍らせる技術です。冷凍するには、0度~マイナス5度の温度帯を如何に早く通過させるかが重要ですから、魚の芯まで0度近く冷やしたあと3Dエアブラストで超急速凍結させています。真空包装したまま36度程度のお湯に浸け、半解凍の状態で冷水に落とし、その後、自然解凍します。解凍されたらすぐに内臓を除去し、調理してください。肉厚があり、脂が多いので、半身(一人前)にして焼くと良いでしょう。解凍できたら、皮目と身をガスバーナーで焼き、その後オーブンに入れて、ちょうど中まで火が通った時点で火から外します。一尾のまま焼くと、中まで火が通るまでに脂が落ちます。脂がとても美味しい魚ですから、極力脂が落ちないように焼いてください。商品がカートに追加されました。