-んげまる山形県在中のおじさんです。趣味の自転車(ロードバイク)、料理や日々の遊びの記録から役立ちそうな情報を記しています。趣味で燻製つくりをする私ですが、今回はSOTOの燻家(スモークハウス)を買ってみました!自作の燻製器を使っていましたが、SOTOスモークハウスの使い勝手はいかに・・・?さっそくベーコンを作ってみました。豚肉の下ごしらえ豚肉は肩ロースを使用します。豚バラだと、脂が多く燻製中に炎上のリスクが高くなります。好みなので脂身が多いのが好きな場合豚バラでもOKです。今回納入したお肉は、脂身が多かった。取り除いても良いのですがこのまま使用しました。フォークで穴を開けるお肉にフォークで穴を開けていきます。裏表と側面6面に穴を開けます。ソミュール液を作り、肉を漬けるソミュール液は水1lに対し塩100g、砂糖75gで作りました。水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かします。冷めたら肉を漬けます。ローレルを一枚いれます。タッパーに入れていますが、場所を取るのでチャック付きの袋があればそちらの方が良いです。密閉できるものを使いましょう。二日漬け込んだら、ソミュール液を捨て塩抜きをします。流水で洗い、30分くらい水を注ぎながら放置。水を入れ替え2時間ほど冷蔵庫で放置します。端っこを少し切って、焼いて食べてみて塩加減を判断します。しょっぱいくらいがよいですね。水気を切り、ラップをかけずに冷蔵庫で乾燥させます。理想は半日くらい乾燥させると良いです。真夏でなければ冷蔵庫に入れずに乾燥させても大丈夫かもしれません。冷蔵庫で乾燥させた場合、燻製前に冷蔵庫から出して一時間くらい放置します。常温に戻さないと、燻製中に結露して酸味の原因になります。十分に乾燥させたらお肉の準備は完了!(乾燥が不十分ですと、酸味・えぐみの原因になり完成後おいしくありません。キッチンペーパー等で水分をふき取り、十分に乾燥させるのがポイントです)SOTOスモークハウス今回はSOTOのスモークハウスを使ってみます。サイズは約200mm角の正方形です。それ以上の大きさのものは網に載せられませんので注意です。1分くらいで組み立てられます。ダンボールだから軽い!スモークウッドに着火します。スモークハウスにはスモークウッドが一個ついてきます。(一個で90分燃焼)しかしこれ一個ではベーコンの加熱に不安なので、別でスモークウッドを購入しました。このスモークウッドは、一本燃焼させると4時間くらい燻製できるそう。手で簡単に折れますが初めから切れているものを買ったほうが便利ですね。ガスバーナーで着火します。スモークウッドは、マッチやライターの火力で着火させるのは難しいので、バーナーやガスコンロの火を用意しましょう。スモークウッドの端が黒くなり炎が目視できるくらい火をつけないと、燻製中に消えてしまいます。「スモークハウス」付属のアルミさらにウッドを載せ、箱の底面に置きます。煙が出ているのが変わるでしょうか・・・?箱ごと転倒すると炎上の恐れがあるので、風が強い日は底に重しを置いたほうが安全とおもいます。できるだけ目を離さないほうが良いかも。スポンサーリンク完成!実食します二時間後・・・スモークウッドが消えてました。これは良い色に仕上がりました!!冷まして粗熱を取ったのち切ってみます・・・おお!うまそう!中は赤いですけどしっかり火が通っているようです。していて生ハムのような食感に仕上がりました。塩気も丁度良くでき、このままワインとの相性は抜群です!どうしても生食のような食感が苦手な場合は、焼いて食べても抜群においしいですよちなみに、肉の周りでチーズとゆで卵を燻製しました。チーズ、卵は一時間程度の燻製でよい感じになります。固めのプロセスチーズだと溶けにくいので燻製に合っている様子。燻製の箱は普通の段ボール箱でも使えますが、こちらは一式そろっているのですぐ燻製を始めることができました。段ボール製で耐久性が不安でしたが使用してたたんで保管しておけば数回使用することができそうです。私はベーコンの作成を二回ほどしてみました。-んげまる山形県在中のおじさんです。趣味の自転車(ロードバイク)、料理や日々の遊びの記録から役立ちそうな情報を記しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。