サイズについてショッピングカートカートの中身カートは空です。ログイン新規登録はこちらログインはこちら営業日カレンダーこのページはインラインフレームを使用しています。インラインフレームに未対応のブラウザをお使いの方はこちらへどうぞ。魚は死ぬ前に悶絶すると、肉質に弾力がなくなります。機械装置で即殺することにより、これが緩和されます。身の色は、血中に含まれるヘモグロビンに関係しています。脱血することにより深い赤色ではなく、鮮やかな赤身色をしています。【血生臭さが少ない】ヘモグロビンの中に含まれる鉄分は酸化されることにより、アルデヒト類を生成します。これが血生臭さの原因となります。【色持ちが良い】ヘモグロビンが血中に多く残っていると、魚は死後直後からpHが酸性側に傾き、酸素を持っているヘモグロビンは酸素を放出し、身色は、鮮赤色から紫紅色に変わります。脱血することにより、ヘモグロビン含有量を少なくし、変色を抑えます。