R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。試作三昧もろもろショコラ系の試作をしています。写真は7日~の「GIFT展」@アトリエキカ(0467-24-7025)でお出ししたいチョコレートケーキ2種。手前は、DMに使っていたプレーンのガトーショコラをアレンジしています。ビターなチョコレートも大好きですが今回はミルクチョコとナッツの優しい味を出したいと思っています。ナッツそのもののガリガリ感は入れたくなくて、なめらかな口解けを目指し、結構斬新な配合にたどり着きました。あとはもう少しナッツの風味がほしいかな。奥は、粉の入らない、とろけるようなガトーショコラを目指しているのですがどうも苦かったり、焼きすぎたり...。完成まではもう少しかかりそうです。そのほかにも、大人なブラウニーを作りたくてイチジクをワインやブランデーに漬け込んだりしているのですが一向に出口が見つからず...。今回のイベントには潔く諦めて、保留箱に入れます。カフェエチカさん(0467-23-7292)の新作ショコラも抱えていて、チョコレート三昧・試作三昧の日々です。おかげさまで、今日でブログ開始から1年が経ちました。明日は、HPリニューアルから1年になります。いろいろな方に支えていただきながら、2年目を迎えることができて本当に本当に感謝しています。こまめに更新できず、心苦しいのですがこれからもちょこちょこと遊びにいらしていただけると嬉しいです。vol.3前回お話した、Jean-Marcが撮ってくださったバレンタインイベントのDMデザインが出来上がりました!なななんと斬新な!バックの中を覗き込んでいるのは、マリコさんちのロイくん。Jean-Marcらしい写真です。正式には7日~になります。申し訳ありませんでした)ちなみに「ワンちゃん用スイーツ」のご用意はありません...。15日ガトーショコラまたまた更新が遅れてしまいました。実は新年早々、納品に出たとき、派手にすっ転んでしまい意外と傷が深かったので病院へ行き、ついでにと、インフルエンザの予防接種をしていただいたら左腕がバンバンに腫れ上がってしまい身体はだるいは、腕は重いは、傷は治りにくいは...で散々な1週間を送ってしまいました。注射跡も傷も良くなり、気持ちも元気になりました。そんな中、バレンタインイベントのDM用にチョコレートケーキを作りました。Cafeで出させていただいているガトーショコラと同じ配合で、ハート型に焼いたものを使いましたがイベントでは、少しアレンジしてお作りしようと思っています。ご一緒する青木さんと年末に打ち合わせして「青木さん作のかわいいバックに、『GIFT』と粉砂糖でステンシルしたハート型のチョコレートケーキを入れよう!」と決まりました。Cafeにお出ししているモノ。あるガトーショコラとそんなに違わない配合だと思います。自慢は側面がまっすぐだということ!出来が悪いと、すぐに側面がシワシワになったり、ひどいときにはくびれます。これは脂肪分が多いチョコレート+バターに卵黄を合わせた時きちんと「乳化」できたかどうか。メレンゲを合わせる時に、いかに泡を消さずに混ぜ込めたかどうか。この2点が鍵になります。10月からこのガトーショコラを何ヶ月かぶりに再開したのですが手の加減が思い出せず、2回ほど失敗してしまいました。今も、作るときは音楽も止めて、緊迫しながら作るほどわたしにはデリケートなお菓子です。ガトーショコラはシンプルな配合なのでしっかり目を詰めて焼くもの、湯せんにしてふわふわに焼くもの、など作り手のイメージがさまざまにあるお菓子です。Roisガレット・デ・ロアというよりもむしろ、「ピティビエ」になってしまいました...。「ビゴの店」のビゴ氏によると、ガレット・デ・ロアとピティビエの違いは厚さだそうです。厚くすると、生地もアーモンドクリームも増えるので材料がかさむため、値段が高くなる。ガレット・デ・ロアは庶民も食べられるように、安く薄くなければならない!とおっしゃっていました。ウチのは、生地が厚すぎたようです。薄く、大~きく伸ばさないといけなかったのですね...。あけましておめでとうございます!元日から連日とっても良いお天気で、カフェのお菓子もたくさん召し上がっていただいたのでご挨拶もできないまま、6日になってしまいました。今日は公現節、キリスト教のお祝いの日です。以前の日記にも書きましたが今日から8日まで、ガレット・デ・ロア(今日の名はピティビエ)をアトリエキカさん(0467-24-7025)で出させていただきます。中のクリームは、アーモンドクリームとカスタードクリームを足したリッチなクレーム・フランジパーヌです。cafe421で、かわいいアンティークのフェーブを買って1個入れました!当たった方は、どうぞお持ち帰りくださいませ。メッセージを入力してください。