時鮭(北海道の名物)このページの全ての機能を利用するには、JavaScriptを有効にしてください。旬:5~7月メモ)サケの身が赤いのは、サケが食べる餌のせいで、具体的にはオキアミを食べることから赤くなると言われている。過去に一度、えもいわれぬ美味しい鮭を食べたことがある。それがどのような素性の鮭であったのか、いまだに分からない。知人から貰ったようなのだが..。<秋鮭>幻の鮭(一般の鮭に混じり、数千匹に一匹)。成長途上の若い鮭で、卵や白子がないぶん脂の乗りが良い(北海道等の海で捕獲)。<夏鮭>成長途上の若い鮭、卵や白子がないぶん脂の乗りが良い(北海道等の海で捕獲)。<秋鮭>目と目の間隔が狭い(本州に戻る鮭を北海道や東北の海で捕獲)。<秋鮭>ウロコが銀色(これが一般的な鮭、故郷の川の近くの海で捕獲)。<秋鮭>川を上り始めた鮭(脂肪分が少ない)。<秋鮭>産卵を終えた鮭(マズイので普通は食べない)。焼き過ぎたのか、鮭の脂が多いせいなのか、鮭の赤身の表面がカピカピに硬くなってしまった。その膜をはぐようにして肉厚部分を食べてみると、ふむ、結構うまい。塩焼きだが、醤油を付けた方が、私にはうまく感じる。次、薄い腹身の部分をほじくり、醤油につけてみると、脂分が醤油にサーッと溶け出した。食べてみれば、うまい、やっぱり腹身が一番うまいのかな~。見ると、腹身と皮の間に白いゼラチン状の膜があり、脂の乗りが良いことを更に確認せり。全体では特に変わった味がするわけではないが、普通の鮭より旨いことには間違いなし。p.s.当時、何にでも醤油をかけてしまって塩分摂り過ぎだった自分。その後、心を入れ替えてぜんぜん醤油を使わない生活に..。今では、サケに醤油をかけるなんて、とても信じられませぬ。メモ)最近、国内のスーパーで日本産のサケが見かけられなくなってきていると..。え、なんで~、資源枯渇か~、と思っていたらそうではなく、人気がないからなんだそう。それはどうも、外国産(チリ、アメリカなど)のサケは脂が乗っていておいしく、日本人に好まれ..。それに比べて日本産のサケは脂が少なく、あっさりしているのだと。日本産はサケフレークなどに使用されているよう。ところが、なんと中国では日本産サケが好まれていて、何故かといえば、あちらではソースをかけたり味付けして食べるから、あっさりしている日本産の方が好まれるそうで。(2018年NHKテレビにて)。ところで、普段何気なく聞き流していた「キングサーモン」という名の魚。それは何かと言うと、まさにサケの王様、とってもおいしいサケなのだ。そのキングサーモンは冷たい水を好み、主に北太平洋の北部に生息するという。日本にも少しだけ存在が確認されていて、それは日本では「マスノスケ」と呼ばれているもの。最終更新日:2018/12/19。