トゥリアルバ近くのハシエンダ・アズールという単一農園で作られたカカオ豆です。70%」とは収穫年違いのカカオ豆を使用しています。2016年収穫のカカオ豆は、ベリーの果実味とコーヒーのようなナッツ感のバランスがよく、2018年収穫はのものは、野生的で薬草のような苦味が特徴です。Tourのインストラクターとしても活躍中の尾崎雅章。2018年収穫のカカオ豆を初めて食べた際に「まるでスパイシーで個性的な味わいを持つシラー(ワインの品種)のようだった」と言います。ダンデライオン・チョコレートでは、カカオ豆が持つ味わいの良さを引き出すように開発を行なっています。プロファイラーによっては、カカオ豆が持つ数ある味わいの中からある味わいを引き出すために試行錯誤する方法もありますが、尾崎は生豆で食べた際に感じたそのままの風味をいかすことに注力しました。完成したチョコレートは、ローストしたコーヒーのような味わいから始まり、その後サワークリームやナッツのようなまったりとした風味の中にほのかな酸味を感じていただけます。ラストはグレープフルーツの白い果皮部分のような渋みが続き、それぞれの段階での変化がわかりやすく、フィニッシュの引きが潔い玄人好みに。85%」をぜひお試しください。