中身を取り出しスライスして送ったのですが水ぼらしいとの指摘があり今年は2マス使って盛る予定です。グラタンっぽく仕上げる可能性があります。2品目はスモークサーモンとなますのロールお正月らしいものが欲しいよねということでなますをスモークサーモンで巻きました。なますの酸味がサーモンの味わいを引き締めてくれます。3品目はエビ・イカと茸のソテーおせちにはよく椎茸が入っていますよねって事で木の子の料理を1品入れています。椎茸は木の子の中でも苦手な方が多数いるのでセレストでは椎茸の入っていない木の子ミックスを使っています。木の子だけでは味気ないのでエビとイカを加えています。次回残り僅かな料理内容をお伝えしますね。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。記念日の為に頑張りますセレスト年末忙しくなる前にはじけた1日をすごしませんか?去年からやっているクリスマス会!!今年は少し早いですが12月6日に決定しました。13日あたりで考えていたのですが予約状況の都合で急遽6日になりました。お昼から夕方にかけてのパーティーです。飲み放題・食べ放題!!僕もワインを飲みながら仕事してます。料理はビュフェスタイル。飲み物はボルドーワインやビールがメイン。ソフトドリンクやカクテルなども種類は多くないですがご用意してます。小さいお子様が来られても大丈夫なように子供が好きなメニューもご用意してます。時間は12時から18時まで。最初から最後までいても大丈夫です。この日は予約のみの対応になります。ピーク時に来られなくてもご予約制なのでお料理は取り置きしてます飲みたいドリンクがあれば持ち込みしてくださいね。飲んではじけて晩ごはん分もしっかり食べて月曜からの仕事に備えて寝るだけの状態で帰ってくださいね。ご予約の方よろしくお願いします。和食の煮物の替わりで考えた料理です。旨味が欲しいためベーコンを加えガーリック・鷹の爪と共に炒め食感を残すようにしています。2品目はフィナンシェ自分で写真を加えているのにまとまりのない構成ですみません。食後には甘いものが欲しいよねということで焼き菓子のフィナンシェを添えることにしました。当店で焼き上げている為バターたっぷり使用しています。温めてから食べて頂くと食感が柔らかくバターの風味が広がるのでお勧めです。3品目は以前紹介したイクラの醤油漬けこちらは当店で漬け込んで冷凍保存したものを使用しています。皮の柔らかい10月頃の筋子をほぐし漬け込んでいます。漬け込みは気持ち浅くしているのでそのままでも食べれる塩加減にしているつもりです。次回もまた3品紹介します。今年は50年に1度と言うぐらい良い年みたいです。_)m当店で仕入れいるヌーヴォーは樹齢50年以上のワインばかりなのでタンニンもあり果実味華やかなワインです。グラス売り800円で販売します。当店に来てボジョレーヌーヴォーを飲んで下さい。_)mちなみに当店で仕入れているワインの銘柄は6年程同じということを踏まえて試飲しましたがここ2〜3年の中では1番美味しいと思います。́▽`)それ以上の記憶が無いので。セレストのおせちセレスト今回案内する料理3品です。和牛もも肉のローストビーフ洋食ではこの料理は外せないですねぇ~柔らかく仕上げる為焼き色を付け低温のオーブンでじっくり焼き上げています。年末になると争奪戦の模様になってきました。タレはレフォール(洋風わさび)を利かせたタレを添えています。2品目は和牛の赤ワイン煮込み煮込みって脂が入っている方が美味しいですよねでもゴロッとしている脂は残される人が多い...要するに柔らかい煮込みが食べたいけどパサパサするのは嫌だっていうことですよねと思いスネ肉や首の部分の肉を煮込んでいます。個人的には煮込みの一番のポイントはゼラチン質だと思っていますしっかり煮込めばトロッとして、しっとりしてくれしかも女性にはお肌にいい。いい事づくめですよね。あとソースには一緒に煮込んだ野菜をピューレにして加えソースの濃度を付けているのでお肉に絡みやすく、くどくなく食べられます。3品目はエビ・ホタテ・タラを使った魚のテリーヌ年末のかまぼこが美味しくなく初年度使ったときになぜ魚のテリーヌを作らなかったのだろうと思いメニューをチェンジした1品です。若手の頃に散々作った料理なので近頃作っていなくても自信あり。帆立やエビの甘味生クリームのコクが加わり洋風蒲鉾のようです。魚のテリーヌにはオロールソースを添えておきます。次回も3品紹介します。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。久々にしたワイン会このワイン会はごくごく一部の方のみに案内している会です。この会のシステム上あまり多くの人が呼べないのでメールでの案内はしていません。不満が出ないよう品質を揃える為で高いものは自己責任)みんなで持ち込んだワインをグラスに並べて飲み比べをしながら料理と舌鼓して頂くという会です。人数が多いとグラスが足らないことと料理が取り分けになってしまう点で多くの人にお声をかけていない状況です。このワイン会は僕も参加して飲んでいるので途中から細かい要望に応えられません。広島県産おたふく牡蠣の自家製パンチェッタ巻きソテーの盛り合わせ愛知県産ウズラのつくね・皮・ハツ・キンカンのサラダ仕立て骨付き仔羊ロース肉のローストと熊本県産褐毛和種モモ肉のローストトリュフ・オマール入りラプローのバロンティーヌこちらを消費税込みで4500円です。普段飲みでは開けにくいワインが今回は4種類ですが多ければ7・8種類楽しめてちょっと美味しい料理が楽しめる会です。!(^^)!僕もそうですがワインの金額が高くなると開けるきっかけがないですよね。なってワインセラーにコレクションとなって溜まっていきスペースがなくなってくるというジレンマ抱えてませんか?興味のある方は僕の方まで連絡下さい。..)φメモメモメール会員の方はメールで送っていただいたらご連絡します。違う提案の仕方でワイン会をするときはメールでの案内をしようと思っています。ちなみに僕が開けたワインはドミニク・ラフォンのブルゴーニュブラン。フランスのブルゴーニュ地方ムルソー村で1・2位を争う作り手です。11年ものですがはるかにブルゴーニュの域を超えています。個人的には見つけたら買いですね。料理のコツ・作り方セレスト何かというとスープです。作り方をよく聞かれるのですが最近聞かれたスープはミネストローネ。ファミレスとかでサービスで出されている具材がちょろっと入っているスープがミネストローネではありません。あれは僕らが言うブイヨンスープですミネストローネとは野菜を食べるスープです。ここがポイント❗️!(◎_◎;)作り方はまず最初に味の出る食材刻んだベーコンやソーセージを炒めます。当店ではランチでも使うのでニンニクを加えませんが加えても美味しいですよ。家庭では水に固形か顆粒などのチキンブイヨンがお手軽ですね当店では野菜より少し多めにブイヨンを加えます。ヒタヒタだと煮込む時に水分が飛んで野菜の煮物状態になるので煮詰まる分を考えて少し多め。ここに刻んだトマトを加えます。これは旨味成分の多いトマトを加えると当然旨味が濃くなりますが程よい酸味を加えることでスープが飲みやすくなります。加えるトマトはフレッシュもいいですが缶詰の水煮でもいいですよ。(≧∇≦)野菜の食感が欲しい方は煮込み時間は短めに野菜の甘味がしっかり出た方が好きな方は煮込み時間は長めの方がいいですね。水分が飛び過ぎたら水を加えて下さいブイヨンを加えると味が濃くなるので。レシピはいろんな人が書いているのでそちらを参考に。ブイヨンの量が多ければ控えてくださいね。セレストのおせちセレスト今回おせち内容を案内する3品です一つ目は奥丹波鶏もも肉のガランティーヌわかりやすく言うとブランド鶏で巻きあげたソーセージ。́▽`)但し加熱し過ぎると肉汁が抜けパサパサしてしまうので注意が必要です。!(◎_◎;)次は和栗の栗きんとん洋風仕立てです。モンブランの生地の様に仕立て当店で仕込んだ和栗を刻んで加えその上に存在感のある栗がドンと居座っています。女性の方からの人気が物凄くある1品です(≧∇≦)最後の料理はズワイガニと長芋入りオムレツオムレツと言いながら出し巻きの様に焼き上げていますこれは容器が四角というとで。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。セレストのおせちセレストおせちの内容を説明しようと思います。生ハムスペイン産の原木ハモンセラーノです。原木とは骨付きのモモを塩漬けにして熟成させたものをいいます。18ヶ月熟成させたものを使っている為しっとりしている物ではなくジャーキーっぽいものになりますが、その分味が濃いタイプになります。真鯛のソテーやはり鯛は外せませんよね~シンプルに切り身を塩焼きしています。その次は豚バラとゴボウのロール照り焼き風味ゴボウを使いたかったのでイメージは八幡巻きで。ゴボウはコンソメで煮込み、豚バラで巻き上げてから焼き上げ照りダレで絡めています。次回も3品説明しますね。セレストのおせちセレスト11月に入り南の方まで寒波が押し寄せてきたので一気に寒くなりましたね。体調を崩していませんか?お互いにきをつけましょうね。末年始用のおせち料理はどうされていますか?おせちを作るのが面倒・作っても余ってしまう嫌いなものが多いなどという理由でおせちを購入や食べなくなった人が増えているのが現状です。そこでセレストでも2年前から洋風おせちを作りはじめました。年々レベルが上がっているのがわかります。初年度は和洋折衷での提供でしたがセレストらしくないため洋風オンリーにしました。お重から外に出ているものは真空パックで別添えします。おせちはセレストですべて手作り30日の夕方に作り上げヤマト運輸で31日に届くよう手配します。時間指定もできますが経験上午前中と12~14時到着便が遅れ気味です。ヤマト運輸の混乱を避けるため代引きのみの対応。作れる量に限りがあるので20セット限定です。ちなみに今までにおせちを知っておられる方から8件予約が入っているので残り12セットです。価格は25000円送料・税込みです。代引き手数料だけ別途金額がかかります。生おせちのため到着後は早めに食べることをお勧めします。僕もそうですが冷凍おせちを頼んで失敗した方にセレストの美味しい生おせちを堪能して明るい年明けを迎えてくださいね。