子どもから大人まで、みんなが大好きな「ハンバーグ」。ひき肉と材料を合わせて焼くだけと簡単そうですが、「中が生焼け」「形が崩れちゃった」なんて失敗や、「お店みたいにふっくらしない...」といった悩みが絶えないメニューでもあります。そこで今回は、ふっくらジューシーに仕上げるタネ作りから、失敗しない焼き方まで「おいしいハンバーグのコツ」をまとめました。お手本にしたいバリエーションレシピとあわせてご紹介します。2018年10月30日作成カテゴリ:グルメキーワード:レシピ肉料理ハンバーグお気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。お気に入り数:1016おいしいハンバーグをマスターしたい!出典:家庭料理でありながら、こだわりの専門店もあり、私たちをひきつけてやまない「ハンバーグ」。シンプルだけど奥の深い料理ですね。食卓の定番料理でもありますが「生焼け」「形崩れ」などの失敗や、「ふっくら仕上がらない」といった悩みが多いことも。そんな悩みをスッキリ解決するために、基本からしっかりおさらいしてみませんか?ハンバーグ作りの手順を細かく見ていく前に、まずは人気料理家さんたちの定番レシピをみてみましょう。これをマスター!プロ定番のハンバーグレシピ「白ごはん.com」冨田ただすけさんのハンバーグレシピ出典:これができれば間違いなしの、おうちで食べるハンバーグの基本レシピ。「余分な材料は省きつつも、しっかりこだわるポイントにはこだわって」との言葉通り、あめ色玉ねぎを炒め、卵を使わずにつくる、丁寧でシンプルなレシピです。・このレシピは卵なしのレシピです。卵は火が通ることでつなぎにはなりますが、卵を入れる=ほろりと崩れる食感ではなくなる、という方向になると思うので、卵を入れていません(また、卵を入れないのは肉の風味を引き立たせるためでもあります)・味わいの面で卵を入れない代わりに、パン粉と牛乳を多めに加えてしっとり感やジューシー感をアップするようにしています。出典:家庭的な基本のハンバーグのレシピ/作り方:白ごはん.com家庭的な基本のハンバーグのレシピ/作り方:白ごはん.com白ごはん.comの『基本のハンバーグレシピ』のページです。「ちょりまめ日和」ちょりママさんの定番ハンバーグレシピ出典:ちょりママさんのおうちの定番だという、オニオンデミグラスソースのハンバーグ。ハンバーグもソースも「すりおろし玉ねぎ」で作るので、みじん切りが苦手な人もチャレンジしやすそうです。定番ハンバーグ-オニオンデミグラスソースハンバーグ。西山京子/ちょりママ簡単!おいしいハンバーグをつくる6つのコツ出典:pixabay.comさて、いよいよ実践編。おいしいハンバーグを作るための、6つのコツをご紹介します。通常のレシピでは割愛されている細かいポイントも詳しくお届けします。玉ねぎの下ごしらえ、正解は...出典:pixabay.comハンバーグに欠かせない「玉ねぎ」。いろいろな下ごしらえの方法がありますが「正しい」方法はあるんでしょうか?1みじん切りを、あめ色に炒める:玉ねぎの甘みやコクを楽しめる本格的な味に。させることで肉になじみやすく。2みじん切りを、電子レンジ加熱:忙しくてもできる時短テク。加熱時間で好みの熱の通し方を選べます。3みじん切りを、生のまま混ぜる:シャキシャキの食感をいかしたハンバーグに。4すりおろして、生のまま混ぜる:ジューシーでふんわり柔らかいハンバーグに。どの方法にもそれぞれのメリットがあって、どれが正解・間違いというものではないようです。お好みの食感に合わせて選んでみてはいかがでしょうか。12のように加熱するときは、しっかりあら熱を取ってからひき肉と合わせましょう。こねるときのポイントは、塩加減と低温キープ出典:www.photo-ac.comひき肉をこねるときは、他の材料を加える前に、塩だけを加えてしっかり混ぜることで、肉汁が保水されてジューシーに仕上がります。塩の量は肉の量の0.8〜1%が目安です。このときに大切なのが低温を保つこと。手の熱で肉の脂が溶けるとネバネバになってしまいます。ひと工夫を加えましょう。出典:www.photo-achttps:いよいよ成形。楕円形に軽くまとめたら、右・左と手の中で軽く投げるように往復させて空気を抜きます。空気が入っていると崩れやすいので注意しましょう。焼く時にまんなかが膨らんでくるので少しへこませます。へこませすぎるとふっくらした形にならないので、軽く押さえる程度でOK。焼く前に冷蔵庫で少しタネを休ませるといいでしょう。中火で、片面に焼き色を出典:www.photo-ac.com薄く油を引いたフライパンを中火にかけ、熱くなったら凹ませた面を下にしてタネを並べます。弱めの中火にして2〜3分ほど焼き、片面にしっかりと焼色をつけます。した焼き色がつけば裏返します。フタをして、弱火の蒸し焼きで火を通す出典:pixabay.com裏返したら少量の水を加え、火を弱火にして、フタをして蒸し焼きにします。することで生焼けを避けることができますよ。7〜9分ほどじっくり焼いて、中まで火を通します。蒸し焼きが終わったら、ハンバーグの中央に竹串を刺し、抜いた部分から透明な肉汁が出れば焼き上がり。白濁した肉汁が出てきたら、再びフタをして1〜2分追加で蒸し焼きをします。肉汁や脂も、あまさずソースに出典:unsplash.com焼きあがったハンバーグは先にお皿に移し、フライパンに残った旨味たっぷりの脂や肉汁をソースに活用します。赤ワインやケチャップ、醤油などの調味料を合わせてフライパンに入れ、混ぜながら軽く煮詰めればできあがりです。出典:pixabay.com小さめのハンバーグをたくさんつくって冷凍しておけば、長期間保存ができ、お弁当のおかずなどに便利です。食べるときはレンジで温めればOK。感を取り戻したいときは、料理酒をふりかけてフライパンで蒸し焼きに。出典:www.photo-ac.comハンバーグのタネは、生のままでも冷凍保存できます。ひき肉は傷みやすいので、ラップでしっかり包んだり、素手でこねずにビニール手袋などを使用してタネを作るのがオススメ。冷凍後10日〜2週間程度で食べきりましょう。食べるときは冷蔵庫で解凍・あるいは半解凍させてから焼きます。片面に焼き色をつけて裏返したあと、水を入れてフタをし、丁寧に蒸し焼きにします。他にもあるよ!試してみたいハンバーグレシピ応用編オーブンで蒸し焼きハンバーグ出典:サッと表裏に焼き目をつけたハンバーグを耐熱容器に移し、ハンバーグとは別鍋に用意しておいたソースをかけてオーブンへ。蒸し焼きにすることでふっくらジューシーに仕上がります。蒸し焼きハンバーグ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2014.11.17公開のレシピです。[洋食/焼きもの、オーブン料理]2014.11.17公開のレシピです。アルミホイルの包み焼きハンバーグ出典:こちらはさっと焼いて肉汁を閉じ込めた後、アルミホイルでくるんでオーブンで包み焼きに。ナイフを入れると肉汁がじゅわっとあふれます。ソースやきのこも一緒に包むことで「ごちそう感」のあるメニューになりますよ。アンナのキッチントマトソース煮込みハンバーグ出典:トマトと玉ねぎの甘みたっぷりのソースで煮込んだハンバーグ。野菜をたっぷり食べられるのも嬉しい、あったかメニューです。トマトソース煮込みハンバーグ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2012.12.10公開のレシピです。玉ネギの甘みが引き立つ、野菜がたっぷり入ったトマトソースのハンバーグ。トマトソース煮込みハンバーグ[洋食/煮もの]2012.12.10公開のレシピです。出典:ハンバーグも、クリームシチューも大好き!というお子様に喜ばれそうな、ホワイトソースの煮込みハンバーグ。チーズを加えて香ばしさをプラスして。ハンバーグもシチューも大好きな娘に大好評です!パンと一緒に是非どうぞ。とろ~り!チーズインハンバーグ出典:チーズインハンバーグは、ナイフを入れるとチーズがとろ〜りとあふれ出す瞬間がたまりません。ピザ用チーズをしっかり包んで焼き上げます。チーズインハンバーグ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2018.09.21公開のレシピです。みんな大好きなハンバーグ。[洋食/焼きもの、オーブン料理]2018.09.21公開のレシピです。和風ガーリックバター味。キャベツハンバーグ出典:キャベツを1/4玉とたっぷり入れた、ヘルシー&かさ増しハンバーグ。ガーリックとバター、みりん醤油で甘辛に風味付けしているので、冷めてもおいしく、お弁当にもおすすめのハンバーグです。和風ガーリックバター味。作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』キャベツ1/4個をたねにも混ぜ込んだハンバーグ。ニンニクとバターを使ったしっかりめのタレで仕上げていますが、お好みでおろしポン酢などでさっぱりめに食べても美味しいと思います。いかがでしたか?出典:タネの作り方から焼き方、応用編まで、ハンバーグ作りのコツとレシピをご紹介しました。失敗知らずのコツをマスターすれば、美味しくできること間違いなし。“野菜・フルーツwithハンバーグ”のレシピ帖saku_05ふわふわジューシー♪みんな大好き【ハンバーグ】アレンジ&付け合せレシピ20品ma_ko定番おかず「ハンバーグ」をもっと美味しく!味わい広がるアレンジレシピko-zo77ぐつぐつ煮込んで深まる味わい。(15)内容について運営スタッフに連絡ポコロコ北海道在住/アウトドアや登山が趣味なアクティブ女子。...ma_koおせち代わりになるご馳走ばかり♪"ハレの日"に食べたい華やかなス...maaa_0514もう失敗しない!「ハンバーグ」タネ作りから焼き方まで、"おいしい...ポコロコ簡単なのにご馳走に見えちゃう!生春巻きをつくってみようyaeyae作りおきで丼物やおかずに大活躍!「塩豚」の基本の作り方とアレンジレシピkiya圧力鍋を使えば、時短でやわらか!絶品「自家製チャーシュー」の作り...natsusweeetご飯がどんどんすすむ!『白ご飯』とよく合う“メインのおかず”レシピ集flickanおもてなしにクリスマスに。人生を豊かに生きるために、必要なこと。大切なのは、日々のとらえかた。height="100%"キナリノキナリノモールキナリノについてよくある質問お問い合わせキナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。