Lえんどうは、マメ科の野菜で、中央アジアから地中海沿岸が原産です。必須アミノ酸であるリジンを多く含み、またビタミン類や食物繊維を豊富に含んでおり、栄養豊富な食材として一般に広く普及しています。種類や食べ方に様々な種類が知られています。えんどうとは●基本情報えんどうは、春から初夏にかけて収穫されるマメ科えんどう属の野菜です。えんどうは中央アジアから地中海沿岸が原産です。さやえんどうの主な産地は鹿児島県と和歌山県で、春から初夏が旬とされていますが、ハウス栽培などもあり、通年にわたり入手することができます。漢字で和名を「豌豆(えんどう)」と書きます。えんどうは、必須アミノ酸であるリジンを多く含み、またビタミン類や食物繊維を豊富に含んでいます。食物繊維を多く含むため、便秘の方にもおすすめの食材です。えんどうは様々な品種があり、若いさやを利用した「さやえんどう」、さやと実の両方を利用した「スナップえんどう」、実そのものを用いた「グリーンピース」があります。現在では、えんどうの若い芽や葉を摘んだものを「豆苗」と呼び、おひたしや炒めものとして活用されています。きぬさやを品種改良し、糖度が高くなった「さとうざや」という種類のものもあります。●えんどうの歴史えんどうの歴史は深く、古代エジプトの時代に副葬品とともに発掘されたえんどう豆の種子が発芽して、全世界に広まったと考えられています。日本に到来したのは10世紀の奈良時代で、遣唐使が中国より持ち帰ったといわれています。日本でえんどうが野菜として一般に普及したのは明治時代で、特に明治中期に「碓井」という品種が導入されてから急速に国内で広まりました。皮にシワや傷のないものが良品です。表面につやがあり、粒の大きさが揃っているものを選ぶとよいです。えんどうに含まれるビタミンは水溶性のため、水にさらしたり茹でたりする際は時間をかけず、ビタミンが流れ出すのを予防することが大切です。保存時は虫がつかないように袋に密封し、乾燥した冷暗所で保存する必要があります。<豆知識>えんどうの栽培についてえんどうは、連作[※1]に弱いことで知られているため、同じ場所には5~6年つくらないようにしなければなりません。えんどうは酸性の土壌が苦手とされており、種まきの1週間前に、苦土石灰[※2]をまいて耕す必要があります。秋に種を早くまきすぎると、成長しすぎて冬に冷害を受けやすくなるため、注意が必要です。[※1:連作とは、1つの土地に毎年同じ作物をつくり続けることです。][※2:苦土石灰とは、石灰質の肥料で、マグネシウムを含みます。えんどうにはビタミンB群が豊富に含まれているため、疲労回復効果が期待できます。中でもビタミンB1は、エネルギーを生み出すために必要となる代謝をスムーズに行えるようサポートする働きをします。ビタミンB1が不足するとエネルギーの代謝がうまくいきません。えんどうは、ビタミンB1が含まれているため、疲労回復の効果があります。●美肌効果えんどうにはビタミンB群の他、ビタミンCが含まれており、ビタミンB2との相乗効果で美肌に導く効果があります。ビタミンCは美容効果が期待できるビタミンの代表的存在です。ビタミンCは、シミ・そばかすの原因となるメラニン色素を生み出すチロシナーゼ[※3]という酵素の働きを阻害し、透明感のある肌を維持する効果があるため美白効果が期待できます。ビタミンCはコラーゲンの合成を助けて肌のしわを防いだり、傷ややけどの治りを良くします。えんどうにはビタミンC、ビタミンB群、さらには抗酸化力の高いビタミンEが多く含まれ、美肌効果があります。●動脈硬化を予防する効果えんどうには、不飽和脂肪酸であるα-リノレン酸やオレイン酸が含まれており、コレステロールを調整し血栓を予防することで動脈硬化を予防する効果があります。脳機能の維持改善効果のあるコリンにも、高血圧や動脈硬化を予防する効果があります。【1】【2】[※3:チロシナーゼとは、アミノ酸であるチロシンを酸化して、メラニンをつくる酵素のことです。この酵素を阻害することにより、メラニンの生成をくいとめ美白効果が働きます。【1】えんどうは、ビタミン、ミネラル、食物繊維、ファイトケミカルなど多くの栄養素を含みます。食物繊維が豊富で腸内環境を整えるのに役立つと考えられています。解毒効果が期待されています。ルテイン紫外線などの強い光から目を守る働きをしてくれ、白内障などの加齢による目の病気に対する効果が期待されています。目や肌の潤いを保つ役割をし、ドライアイの予防や改善、肌の乾燥予防などに効果的です。発酵食品に多く含まれており、腸内環境を整える効果以外にも、免疫力を高めたり、花粉症を予防する効果などがあります。最新バージョンが必要です。