基本のだしの取り方と、そのだしを使ったレシピをご紹介します。鶏ガラスープや鰹だしは、顆粒や濃縮タイプの市販品でも十分ですが、シンプルなだし仕立ての鍋は、きちんとだしを取るだけでぐっと味が引き立ちます。鰹節...ひとつかみ(約20g)つくりかた❶1リットルの水に昆布を入れて中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。❷沸騰したら鰹節を入れて火を止め、しばらく置いてキッチンペーパーで漉したらだしの完成です。汁は、煮るほどに味が濃くなるので、最初は薄いと思う程度の味付けにしましょう。味が濃くなったときに汁を薄めるための味をつけていないだし汁、あるいはスープを用意しておくのがベストです。具材の入れ方や順番は?鍋をつくるときの基本のポイントをご紹介します。具が泳ぐことでうまく熱が回り、おいしくできあがります。だし汁が十分に熱くなってから入れるのも基本です。【ポイント2】具を入れる順番は......原則として、以下の順番で鍋に加えましょう。【ポイント3】適度にあく取りをあくは雑味の元なので取り除くべきですが、取りすぎると旨みまで奪われてしまいます。煮立ったらささっと1回、お玉ですくう程度が頃合いです。【ポイント4】ぐつぐつ煮込まない煮すぎてしまうと味は落ちていきます。煮上がったら保温程度に火を弱めましょう。【ポイント5】2回目の具の投入は、前の具を取り切ってからくたくたになった具が混じっていては2回目の具の味が落ちてしまうので、完全に具を取り切ってから次の具を入れるようにしましょう。鴨せり鍋をつくるときのポイントは、「だし」です。上記でご紹介した方法でだしを取る際、できればいい鰹節を使って濃くしっかり取ってください。その代わり、鴨は冷凍などの安価なものでOKです。途中、味のついていないだし汁か水を加えて煮詰まらないように気をつけてくださいね。鴨の旨みが出た汁がとってもおいしいので、シメにはそばを入れてお楽しみください。鴨肉...300gゆずこしょう...適宜つくりかた❶せりは根を除き、半分に切ります。鴨肉はできるだけ薄切りにします。❷だし汁は塩主体で醤油を香りづけにし、薄めに仕立てます。❸鍋で2を煮立たせ、鴨とせりをさっと煮て、汁とともに取りゆずこしょうでいただきます。ねぎブ鍋たくさん余って「づけ」にしていたブリのお刺身を、ふと思いついて鍋にしてみたらおいしかった!という編集部員からのおすすめ鍋レシピです。ブリの「づけ」がポイントです。七味唐辛子...適宜つくりかた❶ブリを刺身と同じように切り、醤油と酒(分量外)を半々に混ぜたたれに漬け2時間ほど冷蔵庫に入れておきます。❷だし汁を醤油、塩、酒で調味し煮立たせます。❸5cmほどに切った長ねぎを入れ、火が通ったら1と水菜を入れてさっと火を通し、七味唐辛子を振りかけていただきます。※ブリを「づけ」すぎないのがポイントです。カラット)』に掲載されたものです。食材の分量は、『365c.』編集部による試作時のものです。#鍋#冬の食材#旬のレシピこの記事を見た方にオススメの記事みんなのレシピ和風や洋風、さまざまなアレンジで楽しむうどんの簡単レシピ2019.12.18みんなのレシピさつまいもの副菜レシピ。ズッキーニの炒め物レシピ2019.8.12みんなのレシピズッキーニレシピ。お子さんにもおすすめのトマトレシピ2019.6.7みんなのレシピ余ったレタスをおいしく活用。ごはん」レシピ2017.12.13みんなのレシピしゃきしゃき、もちもち。毎月この日は防犯対策を見直して、「安全、安心」な暮らしをつくりましょう。会員の方はこちらはじめての方はこちらNo.01人工大理石シンクの黄ばみを落としたい。