別名「袋取り」「しずく搾り」とも。発酵の終わった大吟醸のモロミを酒袋という目の粗い袋に入れて吊るし、そこから滴り落ちる上質な部分だけを採取する方法。現在では鑑評会出品酒の定法となっている技法。現在、大概のお酒は自動圧搾機で搾られるが〈雫酒〉は昔ながらに酒袋に醪(もろみ)を詰め、そこからしたたり落ちる酒の雫(しずく)だけを集める。厳寒期の蔵で冷たい醪を一つ一つ手作業で袋に入れていくのだけでも一苦労。鑑評会出品酒など最高級酒用に用いられる。精米歩合45%で仕込んだ純米大吟醸です。馥郁(ふくいく)たる香りと香味わいの広がりをお楽しみください。ご堪能くださいませ!皆様のご来店お待ちしております。31プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。