食品添加物に関するサイトです。食品添加物の中には、用途名のほかに、化学物質名を表示する義務を有するものがあります。食品の裏面にある表示で、「着色料(赤色2号)」のようなものを見た人がいると思います。項目は次の8個ですが、これは合成添加物と天然添加物の両方に義務付けられています。本来の食品の色は、維持が難しいので加工の段階で着色します。食品を美味しく、鮮やかに見せるために使用します。合成着色料と天然着色料の二つに分けられます。合成着色料には、赤色102号や青色2号などがあります。天然着色料には、オレンジ色素やカカオ色素などがあります。2.防カビ剤レモンやバナナなどの輸入果物に使用されます。腐敗を防いだり、カビの発生を防ぎます。食品に甘みをつけるために使用されます。キシリトール、サッカリンやスクラロースやチクロなどがあります。チクロは発がん性の危険性が発覚して、1969年に使用禁止になりました。食品を漂白するために使われます。亜硫酸ナトリウムや過酸化水素などがあり、強い毒性を持ちます。卵の殻、ぶどうやカズノコなどに使用されています。食品の腐敗を防ぐために使用されます。カビや細菌を殺し、増殖を抑える作用がありますが、人間に害を与える危険性が高いものです。合成保存料と天然保存料の二つに分けられます。合成保存料には、ソルビン酸や安息香酸などがあり、練り製品や清涼飲料水に使用されています。天然保存料には、ポリリジンやエゴノキ抽出物などがあり、合成保存料と用途はほぼ同じです。加工肉や魚卵の変色を防ぎ、細菌の増殖を抑えるために使用されます。亜硝酸ナトリウムや硝酸ナトリウムなどがあり、ソーセージやタラコに使用されています。食品の酸化は酸化されると、味が落ちて色が悪くなります。それを防ぐために使用されます。エリソルビン酸やビタミンC、Eなどがあります。食肉製品やジャムなどに使用されています。8.糊料ゲル化剤や増粘剤とも言われています。食品に粘り気をつけるために使用されます。カゼインやアルギン酸ナトリウムなどがあり、アイスクリームやジャムに使用されています。