「天ぷら小泉」北陸ナンバー1の天ぷらはここかと。珠玉のネタが揃いで素材から別格!〆は天バラで決まり。「天ぷら小泉」北陸ナンバー1の天ぷらはここかと。珠玉のネタが揃いで素材から別格!〆は天バラで決まり。「天ぷら小泉」北陸ナンバー1の天ぷらはここかと。珠玉のネタが揃いで素材から別格!〆は天バラで決まり。天ぷらスポンサーリンク金沢市池田町にある天ぷら店です。(私は天ぷらの経験値があまりないので多くは語れませんが、この記事を書くのに何軒か天ぷら店を食べ歩いた中でも飛び抜けてすごいなぁと思いましたし、素材力、シゴトの丁寧さや火入れにレベルの高さを感じました。金沢、いや北陸が誇る天ぷら店なのではないでしょうか。・「ミシュランガイド富山石川(金沢)特別版2016」1ツ星獲得(個人的には1ツでは足らないと思います)店主の小泉氏は神戸のご出身で、大阪の老舗天ぷら店「一宝本店」(創業1850年)、東京銀座にある「一宝東京店」で腕を研磨され金沢で独立開業。お店の場所は、繁華街片町エリアにありながら、民家もちらほら増えてくるあたりで静かです。小松弥助さんが入っていたAPAホテルの裏手ですよ。(同店は、2015年4月2日に片町から池田町に移転オープンしています。)町家の一軒家で余裕のある造りで、凛とした雰囲気で高級感が漂います。食材は店主が厳選した地物の良いものが中心で、どれも興味を魅かれます。11月中旬に伺った際は、能登松茸や沢野ごぼう、さらに香箱蟹や加能ガニ、加賀レンコンなど旬の珠玉揃いでした!!地元でも手に入りにくいような珠玉のネタが揃っています。春の山菜の時期も良かったですが、秋はやっぱり旬を迎えるものに個人的には好みが多いです。天ぷら油は100パーセント紅花油で、油ものに弱い私でももたれることはありません。食材を1つ揚げることに天かすを取り除いて油を隅々までキレイにされており、十分に気を配られているのが印象的です。衣は、口の中で音が鳴るようなカリッとした食感を想像していますが、カリッの中にふわっという軽やかさを持たせており、油切れの良さと併せて、予想以上にライトで心地よい天ぷらです。大根おろしと天つゆ、天然塩が出てきますが、素材そのものの旨さと持ち味を引き出してあるため、お塩で頂く回数が自動的に多くなります。(※写真はコース内の一部です。・香箱蟹の湯葉あんがけべっ甲色の出汁餡に食指が動きます。見た目から繊細さが伝わってきますが、本当に端正なおいしさでした。雲丹のせ海苔の天ぷらに生うにをのせたものは毎度の楽しみ。今や稀少となった七尾の沢野ごぼう。この風味の良さと繊維のやわらかさはこのごぼうならでは。沢野ごぼうに目を付けられるのは、さすが小泉さん。・天バラお食事は、「天バラ」という、かき揚げの混ぜご飯。衣のサクサクと海老のプリプリ食感、さらにごまの香ばしさがハーモニーを奏でます。食欲をそそる音が口の中に響き、満腹でも箸が進みますよ。食材の質が違う、技が違う、満足度の高さが違う。天ぷらは小泉さんだなぁ。クチコ・ホタルイカ、タラの芽ホタルイカは口の中で内臓の旨味がじゅわっと滲み出てきていい味付けに。・ホタテ余熱を計算してミディアムレアの仕上がり。道明寺桜餅を天ぷらに。加熱することによって甘さが開いて優しくなり、風味も立ちます。お抹茶と共に頂きました。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。店構えとのギャップがツボ!冒険心掻き立てられる「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!絶対訪れるべき富山の日本料理店だ「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。のど黒オス・メス食べ比べも「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。