藤井」今や金沢にはなくてはならない名店。粋な江戸そばの楽しみ方をしたい。藤井」今や金沢にはなくてはならない名店。粋な江戸そばの楽しみ方をしたい。藤井」今や金沢にはなくてはならない名店。粋な江戸そばの楽しみ方をしたい。夜のみ(日祝は16時以降)予約可。更科堀井」さんで腕を磨かれた方で、江戸そばの楽しみ方を金沢に根付かせた人でもあります。そばだけのお客さんはサッと食べて席を立ち、お酒をたしなむ方は、かえしで仕上げた焼鳥や玉子焼き、板わさや焼きのり、そばみそなどをアテに日本酒を導き、締めとしてそばを手繰ってから店を後にします。●旬菜3点盛り旬の野菜なり魚なりにちょいとシゴトをして、ひょいと出してくれるのが“そば屋のアテ”というもの。季節のうまいところを少しずつ出してくれますよ。●秋刀魚と無花果のごま和え●鱚とアスパラの天婦羅お酒は、藤井オリジナルの数馬酒造「竹葉」をぜひどうぞ。していて、魚介とも合わせやすい、海の酒蔵らしい日本酒です。●そばみそ白味噌にそばの実やネギ、青唐辛子を合わせて炙ったお酒のアテ。甘くまろやかな味噌の味わいに、そばの実のゴリっとした食感と香ばしさ、じんわり広がる辛味があって、日本酒が進んでしまうのは言うまでもないですね。●出汁巻き玉子お酒とおつまみを楽しんだ後は、〆のそば。藤井さんの看板になっている“更科そば”とは、蕎麦の実の芯の部分だけを用いて打つそばのことで、その美しい純白色が特徴的です。新雪をかぶった冬の白山のように綺麗な白色で、通称「白雪」や「白糸」などとも呼ばれています。●すだちおろしそば一見そうめんのように見えますが、口当たりや喉越しは全く別物。繊細なごく細い蕎麦で、エッジがきいておりシコシコとしています。鼻腔をスッと抜ける趣ある柑橘の風味が、上品で凛とした味わいの更科そばをよりいっそう引き立てます。やけに涼しく感じる喉ごしもたまりません。更科そばに季節食材を練り込んだのが“季節の変わりそば”。移り変わる四季を感じられます。青みかん青みかん切りはほんのり緑がかっており、透明感があってつやつやと美しい。口に入れた瞬間、すだちのような香りがふーっと広がり鼻腔を抜けます。熟れたみかんの甘々しさはなく、清涼感があってさっぱりキレのある味わいがそそります。塩で頂くのが抜群にうまかった。更科ならではの、しこしこくる喉ごしにも夢中になりますよ。●ゆずきりほんのり柚子色が美しい。口に入れた瞬間、柚子の香りがふーっと広がり鼻腔を抜けます。その他にも、ゆずきり、無花果、柿、栗なども登場します。●鴨せいろ具だくさんの熱いつゆに冷たいそばを付けて頂きます。“のとてまり”と呼ばれる椎茸も(鴨以外の具はその日によって異なる)。一定の規格基準を満たした特選椎茸のことです。肉厚で味わいに甘みもあります。●納豆そばファンの多い一品。つゆには溶き卵が入っており、納豆とそばによく絡みます。納豆の発酵食品のコクに、さらにまろやかさが加わり味わい深い。ザクリと感じる、天かすのアクセントもまたいい。●白海老天そば白海老と金時草のかき揚げを、小麦粉とそば粉を2対10で合わせた“外二八蕎麦”で楽しみます。更科そばよりもややソフトな口当たりで、ムチっとした弾力があります。店主とのさりげない会話を楽しみながらの一時は、どこか愉悦感に浸れる格別な時間。人気店ゆえ叶いませんが、この空間をひとり占めしたくなるのが、常連客の本音と言えます。真っ向気質の小粋なお店。今や金沢になくてはならない名店です。営業は11:30から21:00くらいまでで、完売したら終了。早めに行かれたほうが良いかもしれません。大晦日は通常出されていない、「海老天そば」も登場します。修業先で1日1000個は作っていたという海老天を、大晦日限定でメニューにプラスされます。一年の〆として、更科藤井さんで年越しそばを食べるのが金沢人のステイタスになってきたかも。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。店構えとのギャップがツボ!冒険心掻き立てられる「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!絶対訪れるべき富山の日本料理店だ「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。のど黒オス・メス食べ比べも「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。