切り干しだいこんと、歯ざわりのいい材料の組み合わせが新鮮。鍋にたっぷりの湯をわかします。切り干しだいこんはたっぷりの水の中で、ほぐしながら洗います。水気をきり、4cm長さに切ります。ボールに入れ、(1)の湯をたっぷり入れて3~4分つけます。ざるにあけ、水気をしぼります。はるさめは残りの湯に3~4分つけます。ざるにあけて水気をきり、4cm長さに切ります。セロリは筋をとり、斜め薄切りにします。切りこんぶは4cm長さに切ります。(2)、(3)、(4)、とうがらしを入れて、30分以上つけます。柔らかな切り干し大根に煮汁がじんわりしみ込んだ煮物です。さつま揚げのうまみ、にんじんと絹さやの彩りで充実したおかずに。大根の加工品の切り干し大根は、大根を細切りにして天日に干した保存食です。干すことによって甘味と風味が増し、栄養価も高くなります。食物繊維も含有量が多く、便通を整えます。色が白く、新鮮なものを選びます。水につけすぎると香りが損なわれます。