カンパーニャ州アヴェッリーノ県。FAMは、父親マルチアーノからオリーブへの情熱を受け継いだ三兄弟、フローラ(F)、アントニオ(A)、マリア(M)が1997年に興した搾油所です。三兄弟の頭文字を組み合わせて名付けられたものです。自然豊かなイルピニアの丘陵は、タウラージ、フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ、グレコ・ディ・トゥーフォなど銘醸ワインの産地として知られていますが、ここ数年は良質なオイルを生む産地としても注目されています。FAMはこの地に約7ヘクタールの自家オリーブ畑を持ち、地品種ラヴェーチェをはじめ数種類のオリーブを栽培しています。収穫は10月中旬から11月末。手作業で収穫されたオリーブは、わずか数時間後に自社搾油所で搾油されます。搾油は最新の2段階方式(水を加えない搾油方法)で行われ、定温管理されたステンレス内で保管されます。オリオテーカがセレクトしたのはラヴェーチェ種100%のオイルです。イルピニアでのみ栽培されるとても珍しい品種ですが、そのフレッシュさ、そのフルーティーで、イタリア国内でも、数々の賞を受賞している逸品です。日本でも入手困難なラヴェーチェ種の魅力をお楽しみください。香り青いトマトとアーティチョークのしっかりした香味が特徴で、オリーブや緑の草も感じられる。味わいバランスのとれた辛みと苦みは、オリーブオイル好きや玄人の方にも好まれます。