切り口の紅色の渦巻きと、波状の形状が特徴の練りもの。原料はスケトウダラ、シログチ、イトヨリダイなどで、なると巻成型器で特殊な渦巻き模様を作り出します。一種の切り出しかまぼこで、その渦巻きを「鳴門の渦」にたとえて名づけられました。起源ははっきりしないが、『蒟蒻百珍』(1846年)という本に「鳴門」という名が記述されている。巻いて作るかまぼこは、室町時代以前の文献にも多数載っているから、古くから作られていたと思われる。なると巻を輪切りにすると切り口が赤と白の身が渦を巻いたように見えるので、鳴門巻の名が出たのであろう。雑学なると巻いろいろ・北海道では切り口が「つ」の文字の「つと」と呼ばれるものがある。・カラフルな色合いのもの、富士山、松竹梅の絵が描かれたものもある。・おそ松くんのちび太が持っている、おでん串の四角い種ものは、なると巻である。・静岡ではおでん種として使われる。蒸しかまぼこ同様に、主原料の白身魚の栄養特徴を持つ。たんぱく質を多く含み、脂質の含有量は低い、高たんぱく低脂肪の食品である。