現在の閲覧者数:ドイツ料理ザウアーブラーテンザウアー(酸っぱい)ブラーテン(焼いた肉)というドイツの肉料理です。安い塊肉も酢の力で柔らかくなります。クヌーデルというジャガイモの団子を添えて食べることが多いそうです。それにしても牛肉を酢に漬けてから焼いて食べるとは・・・さすがドイツ、肉とジャガイモに関しては色んな食べ方があるんですね。(クローブ、ナツメグ、ローリエなど。少々ジャガイモは潰してしまうので、メ―クイーンよりも、男爵イモが向いています。セロリ、ニンジン、タマネギは小さ目に切っておきましょう。フライパンや鍋などに水500ml、ワインビネガー、セロリ、ニンジン、タマネギ、スパイスを入れて沸騰させ、一度冷ましましょう。冷ました漬け汁に牛肉を漬けて、冷蔵庫の中へ入れましょう。そのまま4日間漬け込みます。均一に漬けるために、漬けている間、たまに牛肉の上下をひっくり返しましょう。4日間漬け込んだら牛肉を取り出し、漬け汁をザルなどで漉しておきます。この漬け汁は煮込むのに使うので捨てないでください。牛肉はキッチンペーパーなどで水気を拭きとっておきましょう。バターを溶かした鍋で、強めの火で牛肉に焼き色を付けていきます。それぞれの面を焼き色がつくまで焼きましょう。それぞれの面に焼き色がついたら、漬け汁を全て入れます。蓋をして4時間くらい弱火で蒸し煮します。(煮詰めないように気を付けて保温程度の弱火にしましょう)途中で牛肉の上下をひっくり返しましょう。煮汁をソースに使えるように、最後の30分くらいは蓋を取って煮詰めましょう。ソースを作る弱火のフライパンでバターを溶かしましょう。小麦粉を入れて、溶かしたバターとよく混ぜます。茶色くなるまで弱火~中火くらいで加熱しつつ混ぜ続けましょう。これでルーができました。牛肉を煮込んだ後の残りの煮汁を入れて混ぜましょう。これでソースの完成です。クヌーデル(ジャガイモの団子)を作るジャガイモは適当な大きさに切ります。切ったジャガイモは10分くらいお湯で茹でましょう。茹でたジャガイモは冷たい水で冷やして、皮を剥きます。一度茹でてあるので、簡単に皮が剥がれます。ポテトマッシャーなどでジャガイモをよく潰します。小麦粉を入れて混ぜましょう。中にクルトンを少し入れて一口大くらいの大きさに丸めましょう。丸めたジャガイモをお湯で茹でましょう。浮かんで来たら茹で上がりです。お皿に盛ってからパセリなどを振り掛けると見た目も綺麗です。蒸し煮した牛肉をカットして、ソースをかけて、クヌーデルを添えて完成!ラズベリージャムを添えることもあるそうですが、無かったのでブルーベリージャムを添えています。日本国内への配送に適用されます。