飲食店流通の少ない安芸津産牡蠣をメインとした牡蠣バル「OYSTERS,INC.(オイスターズインク)」が、新宿に7月7日オープンヘッドライン[ニューオープン]2014.08.21飲食店流通の少ない安芸津産牡蠣をメインとした牡蠣バル「OYSTERS,INC.(オイスターズインク)」が、新宿に7月7日オープン明るくポップな雰囲気でバル使いを提案する日替わりでその時期によい産地の牡蠣を仕入れる「生牡蠣」6種の味付けが選べる看板メニューの「ローストオイスター」ウェイライズコーポレーション飲食事業部統括マネージャーの井上氏7月7日、新宿7丁目のビル3階に牡蠣専門店「OYSTERS,INC.(オイスターズインク)」がオープン。バル使いできる牡蠣の店として、30代の近隣会社員を中心に集客し、徐々にその人気を高めている。運営は、IT企業であるウェイライズコーポレーション(東京都中野区)。2012年に飲食事業部を新設、「魚串さくらさく」のライセンス契約を結び、新宿で運営を開始した。オイスターズインクは、同社初のオリジナル業態。大好きでしたが、牡蠣を食べに行くとなったとき、客単価6000円オーバーの高級レストランとなってしまう。この客単価を1000円落とせないかと考え、業界開発を行ないました」と井上氏は話す。高品質の牡蠣自体を安く提供できないかと、オープン前には仕入れルート確保のため、広島の知人にアテンドしてもらい現地に赴いたという。数ある牡蠣の中で、身が大きく味の濃厚な安芸津産牡蠣の魅力を知り、生産者とのつながりを築いた。安芸津産牡蠣はブランド化しておらず、飲食店への流通が少ない。この牡蠣を生産者から直接卸すことで低価格提供を可能にし、客単価5000~5500円まで落とすことに成功している。「生牡蠣」は日替わりで、昆布森産や厚岸産など、その時期で品質のよいものを選別して仕入れる。3870円のセットで販売。1700円)は、「紫蘇ガーリックオイル」や「きのこソースグラタン」、「雲丹のタルタルソースのコキール」、「ネギとホウレンソウ~灼熱ラー油がけ~」など6種の味から選べる。1250円)、バルメニューの定番「牡蠣とマッシュルームのアヒージョ」(680円)、契約農家から仕入れる無農薬野菜を使った「エビとアボカドの彩りサウザンドサラダ」(1150円)などを用意。1500円~)、「牡蠣と魚介の地中海風トマトスパゲティー」(1350円)などを揃えることで、しっかりと食事ができるメニュー構成にした。ドリンクのメインは、赤白泡16種をラインアップ。価格はグラス480円~、ボトル2800円~。広島の牡蠣を使用していることから、安芸津町の酒蔵・富久長の果実酒580円、日本酒580円も揃えマリアージュを提案する。「ドリンクは、牡蠣と相性のよいものだけをあえて限定しています。現在は8割のお客さまがワインをオーダーします。現在グラス提供が少ないので、今後は日替わりでグラスの数を増やす予定です」と井上氏は話す。ビル3階立地のためフリー客の集客は難しいが、一度来店してもらった客のリピート率は高いという同店。通いやすい明るい雰囲気の店内であることや、繰り返し利用できる客単価の設定などで、さらなるリピーターを増やす計画だ。今後の展開について井上氏は「年明けには牡蠣の和業態も考えています」と目標を語る。ウェイライズコーポレーション関連リンクウェイライズコーポレーション※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。NATURA(ナチュラ)」の新店は5業態が集結するテーマパークスタイル。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。