CAMERA2019.05.22コゴミは渓流沿いに群生していることが多いので、ある程度まとまった量が採れますね。旬はとても短く、それを逃してしまうとあっという間に葉が開いて普通のシダになってしまいます。この写真のように先端がクルッと巻いている状態が食べ頃です。コゴミはアクがないので、おひたしでも食べられるし、私は味噌汁に入れるのが好きです。今回は日持ちもするくるみ和えにしてみます。芳ばしいクルミの香りがたまらない|コゴミのくるみ和えコゴミ...200gくらい生くるみ...100g砂糖...小さじ2醤油...大さじ1.5みりん...大さじ2クルミペーストを作ろう。母親が昨年拾ってきて殻を剥いてあったクルミをもらったので、それを使います。フライパンで軽く煎って芳ばしさを出します。冷めたらすり鉢に入れて擦ります。細かくすり潰していくとしっとりしてきます。すり潰し具合はお好みで。砂糖小さじ2、醤油大さじ1.5、みりん大さじ2を加えて良く混ぜ合わせます。以前に『こんにゃくとシメジのくるみ和え』を作りましたが、その時は味噌も入れてだし汁でのばしましたが、今回はクルミの芳ばしさをダイレクトに感じる仕上がりにします。美味そう!これでほうれん草やインゲンを和えても良いですね。ボウルに移してから調味料と混ぜた方が良かったかも(^_^;)冷水に晒して色止めし、水分をぎゅっと絞るのが重要!鍋にお湯を沸かし塩ひとつまみを入れて、洗ったコゴミを茹でます。1分茹でたらザルに取り流水で冷やします。急速に冷やすことで鮮やかな緑色になります。水をぎゅっと絞ります。下の方が硬すぎる場合はカット。4cmくらいにカットします。当初、クルッと巻いた分だけ使おうかと思いましたが、下の茎もそれほど硬くなかったので一緒に使うことにしました。ボウルにコゴミを入れてクルミペーストを加えてよく和えます。クルミペーストの粘度が高くて最初は和えにくいですが、そのうちにコゴミから少し水分が出てちょうど良くなります。和えたら、冷蔵庫で半日ほどおくと馴染んで美味しくなります。コゴミのくるみ和えの出来上がり!ヌルシャキッとしたコゴミの食感はそのままに、芳ばしさがあってねっとしたくるみペーストがよく絡んで美味いです!これは連休にバーベキューをやった時に、箸休めとして作ったらとても好評でした。焼き肉の合間にはこんな素朴な山菜料理を食べたくなりますね。ゼンマイの煮物コシアブラ採りの時に少しだけ採ったゼンマイ。綿毛は毛鉤に使うとして、今まで自分で調理したことないから、とりあえず調理して食べてみよう。綿毛を取り除き、先端のくるっとまるまっ........続きを読む。山菜料理ネマガリタケのかき揚げ長野県北部(北信州なので地元では北信と呼びます)では熱狂的なファンがいる山菜、ネマガリタケ。姫竹や細竹などとも呼ばれますね。長野県南部(南信)には分布していないと言われるネマガリタケですが、伊那よりももっと南の岐阜県境で何度か採取してい........続きを読む。山菜料理ウルイとサラダチキンの梅肉和えヌルシャキッとした食感が魅力の山菜、ウルイ(オオバギボウシ)。アクもないので、単純におひたしに醤油をかけるだけでも十分美味しいですが、今回は最近コンビニでも売っているサラダチキンと合わせて食べてみることに。ヌルシャキッとした食感が最........続きを読む。山菜料理ウコギご飯とウコギの味噌和え昨日採ったヤマウコギでウコギご飯とウコギの味噌和えを作りました。葉の元に付いているガクを取り除きます。面倒だけどつくしのハカマ取りよりははるかに簡単。これちゃんと取らないと、口の中........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!アミハナイグチを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。