MTワインを扱っていて楽しい!と思う瞬間のひとつが「マリアージュ」です。「マリアージュ」はフランス語で結婚や婚姻という意味の単語ですが、転じてワインと食事の組み合わせや、その相性が良いという意味で使われています。私が以前働いていたお店はワインバーでしたのでメニューはおつまみ的なものが多く、はじめの頃はマリアージュという言葉すら知りませんでした(^^;;ですが、当時とあるシェフやソムリエさん達が開催したコラボディナーに参加させていただき、一皿ずつのお料理とそれぞれに合わせたグラスワインのマリアージュがどれも素晴らしく、驚きの連続!!初めて「本物のマリアージュ」を体験したのがこのイベントでのことでした。これが食事とワインの相性に興味を持つきっかけになりました。Kachidokiをオープンし、平行してワイン学校に通って学びながら自分なりにどの料理にどんなワインが合うか?考えて実践!とにかく実践!...を繰り返し、「うーんなんか違うなぁ...」「やばい。生臭い...」と少しずつ学習しながら、頭の中で料理とワインを組み合わせたときの合う合わないのイメージがなんとなーく、浮かぶようになってきました。お客様にもお料理やチーズに合うワインをたずねられることが多く、「これすごく合うね~!!」と言って頂くと一気にテンションあがります。笑(←単純)今日用意しているグラスワインとすり合わせたり、場合によっては別のボトルを開けてみたり、出来うる限りのアイデアをひねり出しています。Kachidoki定番の組み合わせなのですが、先日お客様からのリクエストで「何か合う白ワインありませんか?」と聞かれ、うーーーーーん、と脳内マリアージュを繰り広げてから樽の効いた南フランスのヴィオニエとルーサンヌをブレンドした白ワインをお出ししたところ、これがぴったりマッチング!!アインシュタインのように追いつめられるとポン!とアイデアが出ることもあるのかも・・・笑ただ、ワイン学校でも、一般的に定番の組み合わせ、たとえば青カビチーズと極甘口のソーテルヌワインを「合う」という人もいれば「合わない」という人も半々くらいの割合でいたので、100%のマリアージュはない、とも感じています。お好みに合うかどうか、お客様とワイワイ会話するのも楽しみの一つです^^ちなみに先日外食していて驚いた組み合わせは、鰻にスパイスの効いたカレーのようなクリーミーなソース+ピノノワール(アルザスの軽やかな赤ワイン)。単体で飲むとシンプルな味わいの薄旨系ピノノワールが、スパイスに補完されて驚くべき立体感と広がりを見せてくれました。ソムリエさんに脱帽!です。Cancelメールアドレスが公開されることはありません。