R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。MASTERCLASSの講習会に参加しました。パリに行くのだから、どこかで講習会に行った方が...と先生からアドバイスを受け、いろいろ探したのですが有名なところは3日間だったり、それもサンドイッチ講習会だったり、パリから遠かったり、なかなかスケジュールが合わず諦めていましたがあるサイトからこのレッスンを知りました。choux」というタイトルでした。言葉の不安も抱えながらも、「記念受講だ!」と€120を振り込みました(汗)。Michalak氏は、ラデュレやフォションを経てプラザアテネのシェフパティシエを兼任されている方で、TV出演も多く、いわばスターシェフ。講習会費の高さも人気の秘密も納得です。大ショックを引きずったまま当日を迎えました。不安は大当たり!先生のおっしゃっていることはほとんどわかりません。「tamiser(ふるいにかける)」の4点。人当たりのいい、真面目そうなFrancois先生のフランス語はラジオのように流れていきます。それでも、、、見ているだけでも目から鱗の工程ばかりで、とても勉強になりました!上は桃シューとヴェルヴェーヌのソルベ。柚子クリームのプチシュー。いえ、やはり言葉の壁は大きかったです...。いろいろなことが学べただろうし、YUZUに関しては、日本人ならではの意見を伝えられず、とても残念です。今年、ガレット・デ・ロワを教えてくださったのは池尾大地さん。彼は2007年の日本大会優勝者。その後のフランス大会では333人中14位と大健闘された方です。パイ生地の成形が今まで習ったことのないやり方で、ビックリ!ブーランジェリー(エスプリ・ド・ビゴ)ご出身ならではの製法、すごく勉強になりました。伝統菓子部門のテーマは、りんごと乳製品が特産のノルマンディー。こちらはエーグルドゥース・寺井シェフのシャルロット・オ・ポンム。バター多めのブリオッシュ生地に、さらにバターをたっぷり塗って容器を作り、りんごのキャラメルコンポートと、オーブンで水分を飛ばしたりんごをギュウギュウに詰めた一品。寺井シェフは、毎年期待を大きく上回るお菓子を教えてくださいます。これ、応用できないかな~。マドレーヌシェフ)などなどノルマンディー地方のお菓子をたくさん教えていただきました。31日ベルギー菓子講習会お騒がせしておりましたが、パソコン復旧いたしました。買い替えか...?と、相談していた翌日、自ら、勝手に、直ってくれました...。ここ連日の暑さが原因だったのかもしれません。暑さがぶり返しそうなので、いつダウンするかわかりませんが扇風機を当てながら、もう少し粘ってみます...。講習会に行ってまいりました。今回は、ベルギー・ブリュッセルにお店を構える日本人パティシエ・佐々木靖さんの来日講習会です。!!!という、たいへん贅沢な講習会でした。ラズベリー入りクレームブリュレが挟まった「Rubis」。