柴田書店の本が買える本屋さん編集部だよりお知らせ本サイトは個人情報の入力の際には、ブラウザとサーバ間でSSL暗号化通信を行い、入力データの第三者への漏洩を防止し、安全にデータの送受信が行えます。fujisan希望のネット書店を選択、矢印をクリック・諸般の事情により2019年4月号から定価を本体1,500円+税に値上げいたします。装飾という意味合いの空間づくりではなく、フロアの効率と快適性を追求する「客席レイアウト」が本特集のテーマです。ゾーニングや動線計画、席数と客席稼働率の最大化、キッチン作業と客席数の相関、スタッフ・機器の合理的なポジショニング、利用動機に応じた客席タイプの組合せ、テーブルや椅子のベストな形状やサイズなど、そのテーマは実に幅広い。客席レイアウトを考えることは、いわばお客の満足度と店側の効率の妥結点を探る作業といえます。その必勝ノウハウを繁盛店の持論と実証から学びます。