2番出口から徒歩7分、寿司会席を提供する『はせ川』では、旬の食材を取り入れた料理の数々を楽しめます。自信をもっておすすめする「源氏コース」をご堪能ください。favyfavyがおすすめする飲食店を紹介します。LINEで送る日本料理一筋に34年。2番出口から徒歩7分、閑静な住宅街に店をかまえる『はせ川』。寿司を中心とした会席料理を提供するお店です。味を活かした日本料理の技術に惚れ込み、その道を極めること早34年。今回は、そんな黒坂氏の粋詰まった「源氏コース」をご紹介します。※写真はイメージです豊洲市場(※)から仕入れる鮮魚を使った「特選にぎり七貫」をメインに据える「源氏コース」。今回は水無月の献立をご紹介します。「源氏コース」のなかでまずはじめにご紹介したいのはメインディッシュの「特選にぎり七貫」。料理長自らが目利きし仕入れた旬の魚を使っています。水無月の内容は以下のとおりです。おいて、ネタと同等に重要なシャリ。黒坂俊和氏が34年の経験の果てにたどり着いたシャリは、自家農園で育てる有機米のコシヒカリ。農薬や科学肥料を一切使わず、土から作ったこだわりのお米を鮮魚とともにいただきます。お皿の上に紫陽花が咲く。オレンジ煮」「楓白瓜」「そら豆チーズ」の6種類からなる先附です。水無月の雨を連想させる、少し濡れた蓮の葉にのせて提供されます。6品の中でも特に、6月から7月にかけて旬を迎える鱧を湯引きした「紫陽花鱧」は、出汁を固めた「キララゼリー」と合わさって、雨に濡れて輝く紫陽花を演出しています。静岡県産の天然鮎を使った「鮎の塩焼き」はさっぱりとした味わいです。爽やかな蓼酢に付けて食べると夏の暑さも忘れる、涼し気な風味が広がります。鮎とともに添えられた、甘酸っぱい「花蓮根」と「若桃洋酒煮」はお口直しにもぴったりですよ。【吸い物】「花椰菜摺り流し」※写真はイメージです【吸い物】として楽しめるのは、鱧を使った「花椰菜摺り流し」。蓋を開けた瞬間、出汁の香りがふわりと広がります。優しい出汁の味わいが、コースの途中の箸休めにもぴったりですよ。素材の風味を活かした「源氏コース」が楽しめる『はせ川』をご紹介しました。日本料理一筋で34年の料理長が手がける料理は、お皿の上に生き生きとした四季を描き出します。『はせ川』で日本の季節を味わってみてください。favyfavyがおすすめする飲食店を紹介します。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。