著作権・引用などスポンサーリンクキシメジご飯・クリタケご飯きのこ料理2019.08.12キノコは種類によっていろんな食べ方ができますが、その中でも私が好きなのは炊き込みご飯です。私が今まで炊き込みご飯にしてみたキノコは、マツタケ、ホンジメジ、アイシメジ、シモフリシメジ、クリタケ、コウタケです。コウタケだけは、乾燥させたものを戻して使います。今回は、なぜか今は毒キノコ扱いになっているキシメジ(注)です。昔からこの地域では食べているので大丈夫です。なんでもヨーロッパで同じ仲間のキノコでの中毒事例があり、日本でも毒キノコ扱いにしようということになったとか。それで、直売所でも売らないようにと保健所の指導が入っているそうで。キシメジとアイシメジの判別についてはこちらに詳しく追記したのでご覧下さい。アイシメジは苦くなく、食べやすいです。キシメジはかなり苦いのでムリして食べるほどのものじゃないです。ムリして食べないで下さい(笑)今回は、たくさん生えていたのでちょっとだけ採ってきて、ご飯にしてみました。・だし汁...米3合分の水量になるように・日本酒...大さじ3・しょう油...大さじ3ニンジンを千切りに、油揚げは短冊切り。鶏もも肉は1cm角くらいに、キシメジは下茹でして大きなものは食べやすい大きさにカット。米を研いで、だし汁を3合炊く時の水量まで入れます。日本酒大さじ3、醤油大さじ3を入れてかき混ぜ、その上に具材を全部乗せます。後は、普通に白飯を炊くのと同じ状態でスイッチオン。「炊きこみ」という選択肢のある炊飯器はそれを選んだ方が内釜が傷まないそうです。写真2枚目が炊きあがりです。炊きあがったら、天地返しをしてしゃもじで切るように混ぜれば出来上がり!アミタケの味噌汁も添えて、完成!茹でただけでは、かなり強烈な苦味のキシメジですが、ご飯に炊き込むと苦味が薄らぎ、なかなかイケます。塩蔵しておくのが一番良いですね。塩抜きの時に、苦味はほとんど抜けます。★2018.10.4追記:キシメジは、塩蔵しておいたものを塩抜きしてマリネにするととびっきりの美味さです。昨秋採ったキノコを塩蔵しておいたので、それを塩抜きして食べることにしました。キシメジというキノコがあります。後日つくったクリタケご飯。マツタケとクリタケの場合は、ほんとは余計なものを入れない方がキノコそのものの風味が生きて良いですが、今回は少し採れたホンシメジと油揚げもたっぷり入れました。写真2枚目が炊きあがって混ぜた状態。クリタケならではの素朴な香りと、シャキシャキした食感で美味いんですよー。ホンシメジももちろん美味いですが。キノコご飯の味付けは、米の量や具材が変わっても、米1合につき、日本酒大さじ1、醤油大さじ1を基本にしています。それだけで間違いのない味です。関連記事きのこ料理ウラベニホテイシメジと卵の甘酢炒めウラベニホテイシメジは大きくて食べ応えがあっていろんな料理に使えますが、クサウラベニタケ(毒)と間違える人が多いせいか、あまり採られていないことが多いので私は毎年ある程度採れてありがたいことです。ウラベニホテイシメジとクサウラベニタケの........続きを読む。きのこ料理ショウゲンジの卵とじ丼ショウゲンジは、シャキシャキした歯切れがとても良くすき焼きにとても良く合います。すき焼きに合うなら、卵とじ丼にしてもいけるかも。・鶏もも肉........続きを読む。終盤キノコの麻婆きのこ終盤に採れるキノコの残りを一緒にまとめて使っちゃおうということで、何か良い料理はと・・・このところクリーム系の料理が多かったから、ピリリと辛い感じで"麻婆きのこ"なんてどうだろう。そんな料理が存在しているのかどうか知らないけど。いや、検........続きを読む。きのこ料理マツタケご飯とマツタケ茶碗蒸し今年も眠い目をこすって山を歩き回った甲斐あって、幸運にもマツタケを採ることができ、美味しくいただくことができました。具材は油揚げ、ニンジン、そして主役のマツタケ。米を研いで、通常の水量と同じ分量のだし汁........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。