2016/02/06使用しているチーズなどの説明は→こちら。濃厚なのに食べやすく、滑らかな食感がポイントです。私のパティシエとしての経験や知識がぐっと詰まっています。ベイクドとスフレとミディアムレアベイクドタイプの濃厚さと、スフレタイプの軽快さ、そしてミディアムレアの口当たり、これをひとつにまとめ上げました。一般的なチーズケーキのレシピや製法と、異なる部分が多くあります。大切なコツを記載しておきますね。メレンゲこんなに緩い状態で加えます。配合量としては、スフレタイプより全然少ないです。食感を少し軽くするという意味合いで、加えています。ボリュームを出す為ではありません。生の状態のもの、カスタードの状態ものの、2種類を加えます。卵焼きのように、硬くなったりしません。生の状態のものは、固める役割を、カスタードの状態のものは、チーズとの繋がりと味の役割を、それぞれに意図して加えています。小麦粉は、カスタードに含まれているもののみの配合です。支えではなく、つなぎの役割で加えています。支えともしていませんので、フォークがすっと入ります。高温で、さっと表面を焼いています。最初の焼きも、まだ中心まで焼き切っていない状態、プリンを焼くときのようなイメージくらいで、オーブンから出しています。余熱で火を入れるようなぎりぎりの焼き具合が、この食感を実現しています。綺麗な表面より、美味しい中身このチーズケーキでは、表面に亀裂が入っています。これは、水分を多くしたり、メレンゲを減らせば解消します。変に乾燥したりするのであれば問題ですが、そうではないので、今のところ、そのままにしています。今のところでは、味を変える方法しか見当たらないです。最高のチーズケーキとは、材料も配合も工程も、その中のひとつひとつ、意味があって、おろそかにできません。濃厚だけを売りにした、甘いチーズなど、そういったものには、負けたくないんですよね。チーズケーキの名にふさわしく、そして美味しいという事だけにこだわっていきたいです。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキみなさん、こんにちわ。