《下準備》1.ムネ肉は1cm幅のそぎ切りにし【A】の白ワインと塩をもみ込んでおく。熱いうちにつぶし、ある程度なめらかにする。小麦粉、卵、粉チーズを加え混ぜ合わせまとめる。2[1]を2cm程度の細長い棒状に伸ばし、食べやすい大きさにカットし楕円形にしたら沸騰したお湯で茹で、浮いてきたら冷水にさらし取り上げておく。長さ5cm程度にさきカットする。ムネ肉を加え、塩コショウし、色が変わったら[3]をソテーし、弱火にして生クリームを入れ混ぜて[2]のニョッキと絡める。仕上げに温泉卵をトッピングする。