粥菜坊【かゆなぼう】。粥菜坊は広東料理のお店です。どれをとっても実に豊富で、『食は広州にあり』と世界的にも有名な料理です。日本で知られている中華は限られていて残念でなりません。たくさんの人に、いろいろな美味しい中華を身近な形でご紹介したい、そんな思いで運営しているのが粥菜坊です。広東粥、餃子だけでなく、ぜひ、いろいろな広東料理をお楽しみください。粥菜坊は多くのお客様が中華に対する既成イメージを変える広東料理店です。宮城県の女川にほど近い北上町十三浜。助けあいジャパンさん作成の動画『わかめ餃子をご当地グルメに』や、河北新報さんの記事でをお知らせしましたが、粥菜坊の海草の餃子(中身は南三陸産のわかめ)を教えに十三浜に行ってきました。今回訪れた漁師さんの家や作業場は港沿いにあって流されてしまいました。震災1年前に新しい家を高台に作ったばかりで、今はそこで暮らしています。春から夏にかけて4か月ぐらいは、わかめや昆布で忙しいものの、ホタテはできなくなってしまいました。あとの期間はどうしようと悩んでいたところに、粥菜坊の話を聞きつけたわけです。写真:(左から)自宅があった十三浜の港。お土産に持参した牡丹の掛け軸。粥菜坊の話というのは、粥菜坊は昨年夏からわかめ餃子をご当地グルメに育てたいという話です。そのチャレンジに一緒に取り組む方を探していたんです。昨年8月に仮設住宅でわかめ餃子の料理教室をしました。11月には南三陸町の福興市で出店し、チラシも作ってたくさんの人に説明しました。ともに該当者は見つかりませんでした。それでもめげずに、探し続けます。復興支援活動をしているリソースイチバの方から、見つかったとの連絡を受けたのが春先。試食に冷凍わかめ餃子を送りました。すると、とうとう川崎のお店まで足を運んでくれたのです。写真:(左から)粥菜坊を訪問した漁師さんご夫妻。リソースイチバの塚本さんいろんな状況をお聞きすると、まさにこういう方がいいなぁと思い描いていたピッタリな方なんです。卸先もいくつか持っているし、設備も十分。何よりやる気も十分です。十三浜を訪れる日を決定しました。その訪問が今回だったわけです。伺ってみると、作業場もじゅうぶん広いし、冷蔵・冷凍庫は30坪は軽くある広さ。この春に完成したばかりです。写真:(左から)自宅に隣接する作業棟。わかめ餃子づくりトレーニングの始まりです。従業員さんたちは、慣れない作業に入るためか、浮かない表情に思えました。そんな時は、食べてもらうのが一番。具をつくって包んで、食べて頂きました。表情がぱぁっと変わって「美味しい、これはいける」、「あっさりして食べやすい」の声が続きます。従業員の皆さんにも、ヒットの可能性を実感して頂けたようです。二日目には、簡単な手包みの方法を教え、機械の操作も教えました。こんな機械をありますよということで餃子包みマシーンを持ち込んだんです。写真:(左上から)わかめを刻みます。試食に先ずは茹でて水餃子。誰でもできる簡単な包み方を伝授。餃子マシーンでも包みました。二日目の朝は、もちろん早く起きましたよ。昆布漁に同行させて頂きたかったからです。こんなチャンスめったにないですからね。昆布は、収穫したあと浜で茹でて、作業場で塩蔵するんです。そんな工程も見学させて頂きました。写真:(左上から)昆布収穫中。