2013年11月うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。自家製アンチョビが完成しました。イワシ以前にアップしたアンチョビ作りの記事のことを覚えてる方いますでしょうか?6月7日の「アンチョビ釣り?・・・です」の記事です。この時はイタメシ作るのによく使うアンチョビは結構高価、「それじゃぁ自分で作っちゃおう」ってことでカタクチイワシを釣ってくるところから塩漬けまでをアップしました。あれから5ヶ月、「あの塩漬けイワシはどうなってるの?」っていう話をチラホラお聞きしました。実はもう完成していたんですね、それもずっと以前に・・・その間ずっと書こう書こうと思ってたんですがねぇ~ついつい書きそびれてしまい、ずるずると時間だけが経ってしまいました。それでもって今日、本日ふと思い立ちパソコン立ち上げつらつらと綴り始めた訳です。お待たせしました、それではアンチョビ作りの続きを御覧ください。冷蔵庫からカタクチイワシを塩漬けした容器を取り出します。蓋を開けてみると塩はカチコチに固まっていますね、イワシから水分が出てもっと水が溜まっていると思ってましたが・・・すりこぎで突いてみると「コンコン」と乾いたいい音がします。スプーンで掘っていくとイワシが出てきました、なんか化石の発掘みたいで楽しいです。醗酵したいい香りが漂います。発掘を進めると水分が出てきました。この液体は塩によって出た水分が醗酵したもので、魚醤(ぎょしょう)といいます。日本ではハタハタで作った魚醤「しょっつる」が有名です。出てきた水分を多かった塩が吸ってしまったんでしょうか?自家製のしょっつるは諦め、全てのイワシを発掘しました。このイワシを開いて中骨を取り除きます。身が塩で固く締まって骨取りは簡単です。骨を取り除き塩水で付着している塩を洗い流すといよいよ油に漬け込み、ご存知とは思いますが、アンチョビはカタクチイワシを塩漬けにして醗酵させ、それをオリーブ油に浸したものです。兎にも角にもオリーブ油を用意しなければいけませね、、ということで用意しました、その名も「ポンズ」です。ポン酢ではありません、ポンズです(笑)そしてオリーブ油に漬け込むための容器を用意します。今回はジャムが入っていたガラス瓶をよく洗い熱湯で消毒して使用しました。水気を切ったイワシを容器に沿って丸く詰めていきます、こんな感じで・・・そしてオリーブ油を注ぎます。辛~い!、そしてうま~い!そして今日、またまた我慢できずにさらに一口、オリーブ油が馴染んでますね~塩辛さはそのままですが、味がまろやかになっています。このままでもお酒のアテに良さげです、特に白ワインなんかにはね。最近は気温も下がってずい分と寒くなり、いよいよメバルやガシラなどの季節到来です。自家製アンチョビの活躍シーンも出てくるってことです。その時にはまたレポートしたいと思います。アンチョビって時間はかかりますが、作るのは簡単です。みなさんも是非試してみてください。