えのき茸、しめじはいしづきを取り、適当な大きさに切る。きぬさやはさっと茹で冷水にとり、千切りにする。鍋に出し汁、調味料を入れ、えび、きのこ類を加えて煮、水溶き片栗粉を加えてとろみがうすくついたら火を止める。茶碗蒸しの上にきのこあんをかけ、きぬさやとしょうがの卸したのをのせる。なすはへたをとり5cmに切り、縦半分に切る。1つずつに切れないように縦に切り込みを入れる。水につけてあくをむき、布巾で水気をよくふく。牛肉はさとうとしょうゆで下味をつける。なすの切り込みの中に片栗粉をつけ、牛肉をはさむ。周りに片栗粉を少しつける。つま楊枝でとめてもいいです。鍋に揚げ油を入れて170°Cに熱し、なすを入れてカラッと揚げる。皿に盛り、パセリを添える。割り干し大根はさっと洗って、10分位水につけてもどし、絞って5cm位に切る。青豆はさやから出してさっと洗う。鍋に割り干し大根、出し汁にさつま揚げを入れて10分位煮る。青豆を加えて更に10分位煮て豆が柔らかくなったら調味料を加えて10分位煮て火を止める。おいて味をなじませ、器に盛る。