相談した人全員に反対されました。大阪府吹田市の『さつき珈琲』を紹介します。生産処理システムなどが厳格に管理された上で生産された高品質なコーヒーのことです。全ての工程において品質管理が徹底されていることが必須です。Cup)客観的な基準で言えば、カッピングジャッジと呼ばれる国際認定を受けた審査員が行う品質評価で、80点以上(満点100)を獲得したコーヒーのことです。スペシャルティコーヒーと呼ばれるものは、コーヒー市場全体の5%程度しか流通していない、とても希少で価値の高いコーヒーなのです。(さつき珈琲HPより)『さつき珈琲』のおいしい珈琲ができるまで『さつき珈琲』の珈琲が美味しいのには理由があります。豆の品質がいいのはもちろんですが、さつき珈琲の珈琲には店長呉村さんの「珈琲を飲んだ人に幸せになってもらいたい!」という熱い想いが込められています。豆の仕入れから焙煎、抽出と珈琲を淹れる過程すべてに美味しく淹れるために徹底的にこだわられているのです。欠点豆を取り除くまず、『さつき珈琲』が美味しい一番大きな秘密はハンドピックで欠点豆を取り除いていることです。中には欠点豆が紛れ込んでいるのです。コーヒー農園の人が作業中に食べたと思われる飴の包み紙や木片、糸くずなどが入っていることもあります。欠点豆、異物を丁寧にハンドピックで取り除きます。それからお店にある焙煎機で焙煎します。中煎り〜深煎りは苦くて深みのある珈琲になります。呉村さんは焙煎後にもう一度ハンドピックをします!焙煎後にハンドピックをする理由は焙煎してからでないとわからない「欠点豆」があるからです。・割れて破片になった豆そんな豆をよりわけます。相手からの反撃の機会を断ち勝利を確実なものにする事です。焙煎後にハンドピックをしながら飲まれた方が幸せになるよう想いを込めています。心の持続性を保たれていることでコーヒーの味わいがより深いものになっていることがわかりました。これらを全て計算して珈琲を淹れます。ゆみ子)沸騰したお湯をマドラーでかき混ぜて、その豆を抽出する適温まで下げます。マドラーには温度計がついています。ゆみ子)お湯の注ぎ方も珈琲の味に大きく影響します。新鮮な珈琲豆はお湯を注ぐと粉が膨らんできます。新鮮な珈琲は、柔らかい味わいで水がなくても飲めます。妥協をせず徹底的にこだわった琥珀色のスペシャリティー珈琲が出来上がります。飲んでみるとすっきりとした味わいで後口が爽やかというのが第一印象でした。これが”雑味がない”ということなのだと思いました。挽きたてのいいかおり、ほどよい熱さ口に含んでゆっくり飲み込んでいくと体にその美味しさが染み渡っていきます。店内はクラシックが流れ、ゆったり落ち着けます。五感のすべてで珈琲の美味しさを味わうことができました。美味しい珈琲には理由があります。呉村さん、こんにちは!今日は呉村さんが珈琲屋さんをしようと思ったきっかけや、珈琲への想いをお聞かせください。ありがとうございます。鉄道の沿線設備や駅の電気設備を専門にする技術屋でした。会社からもまぁまぁ認められていたんですけど、30歳くらいになって、このままでいいのかなと思い始めました。仕事が順調なのに、なにかひっかかるものがあったんですね。仕事も責任があるところを任されていたので、すぐに何かするということにはならなかったです。さつき珈琲をオープンしたのは3年前ですから、もやもやを感じてから自分がやりたいことを形にするまで10年くらいかかりました。自分で何か起こしてやりたいと思っていました。その頃、スキューバーダイビングが趣味で和歌山や日本海で潜って楽しんでいました。物足りなさを余計感じるようになりました。時間がある時は珈琲を飲んでいました。珈琲を飲みにいった時にスペシャリティー珈琲に出会ってすごく衝撃を受けました。近所の珈琲屋さんで今まで飲んでいた珈琲とは全然違っていました。僕は体の調子によって珈琲にミルクを入れたりしていましたが、この珈琲はブラックで飲めました。僕はその時まで、喫茶店って定年した人が夫婦でやるとか、こじんまりしたイメージがありました。ビジネスとして成り立つイメージはありませんでした。興味をもちはじめていろいろ調べてみたら珈琲屋さんは事業として成り立つんだ!ということがわかりました。呉村それからどきどきし始めました。“これちゃうの(これじゃないの)”と思いはじめました。今やめたら退職金いくらとかそんなことを計算するようになりました。相談した人全員に反対されました。相談した人全員に無理っ!って言われました。珈琲一杯でいくらになるねん?って。呉村でも、その人たちは調べてないでしょ。僕もそう思っていたんですから。調べてみたら、ものすごく突出して利益率が高いわけじゃないけどみんなが思っているような喫茶店のイメージではなくて、ちゃんとビジネスとして成立するモデルがあるというのがわかったんです。田口さんとの出会い呉村それからは開業セミナーなどに行きながらお店を開業する物件を探し始めました。その時に、師匠の店に出会いました。東京の南千住という場所にある“カフェバッハ”というお店です。“カフェバッハ”の珈琲は沖縄サミットで各国の首脳に提供される珈琲に選ばれたのです。沖縄サミットは日本にとても意味があるサミットですごく力を入れていたサミットです。“カフェバッハ”の新規カフェ開業者向けのセミナーに参加しました。他の開業セミナーではうまみのあるいいことしか言いません。開業してそこが卸している珈琲豆を買って欲しいからです。「ちゃんとやらないとこけるよ。失敗する人が多いよ」と本当のことを言ってくれました。こちらの質問にもきちんと答えてくれました。“カフェバッハ”で珈琲豆のことやおいしい抽出方法を勉強されたのですね。呉村ハンドピックも田口さんに教えてもらいました。ハンドピックなんて誰もやろうと思わないです。やるとやらないとで仕事量が全然違います。扱う量が多いので、何時間もかかります。悪い豆をはじくことで雑味がなくなり、味がまったく変わります。物件をネットで検索して一発目にでてきたのが今のところです。閑静なところという僕のイメージ通りの場所でした。自由にレイアウトできるけど、かなりの内装費用がかかります。他の物件も探したけど、やっぱりこの場所が好きだったので、この場所で珈琲屋さんをしようと決めました。「もうここの豆やないとアカンわ」と言って豆を買いにきてくださるお客様も本当に嬉しいです。最初は店で珈琲を飲んでいた方が、ご自宅でも本当に美味しい珈琲を楽しんで頂けるようになるのが理想です。『さつき珈琲』は大事にしている人に贈ってほしい珈琲です。本当に嬉しかったです。珈琲が本当に好きな人に贈って喜ばれる珈琲です。『さつき珈琲』をどんな場面で使ってもらいたいですか?呉村スペシャルティーコーヒーはコーヒータイムが10倍よくなる珈琲です。会社の会議や、高級品を売っているお店などでお役にたてます。会議もおいしい珈琲のほうが話が進みます。難しい議題の会議も美味しいコーヒーで一息いれることで話が落ち着いてまとまることがあります。高級車や高級家具を売っているお店は舌が肥えたお客様がきます。エグゼクティブな人たちは細かい配慮に敏感です。お客様にお出しする珈琲に気配りができるととても喜ばれます。企業の役員会議や高級なお店で商談をするときに『さつき珈琲』を飲んでもらうと年間の売り上げが上がります。会社に勤めているときは長期休暇をとってスキューバーダイビングを楽しむことができましたが、その頃は充実感はありませんでした。寝る時間も少なくなりました。体はしんどいですが、サラリーマンをやっているときより楽しいです。お店を開業するときにたくさんの人に応援してもらいました。これからもお客様に珈琲を通じて豊かな時間を提供することで恩返しをしていきます。呉村さん、たくさんお話を聞かせてくださってありがとうございました。い出に残る、成人式や結婚式などのプライベートフォトを撮影、大阪港駅1分のスタジオ株式会社オフィスヤマモトの写真スタジオです。裕之さんが主宰されている文字化合宿13期でご一緒させて頂いたからです。思考を文字化するトレーニングの講座です。海外に留学している学生さんもいます。その時のたまたまのご縁で集まった受講生が同じテーマについて自分の想いを書きます。同じテーマでもそれぞれの味方があって、いろんな視点に触れることができるのも文字化合宿の魅力の一つです。私は呉村さんが書かれる珈琲への想いを読んで『さつき珈琲』の珈琲を飲んでみたいと思いました。裕之さんが主催されている『日本一のランチ会』が『さつき珈琲』で開催されることになりました。呉村さんの「妥協を許さない」スペシャリティー珈琲を堪能しました。呉村さんは豆の鮮度、豆の焙煎はもちろん焙煎前後2回にハンドピックで欠点豆や異物を取り除くことにとてもこだわられていました。淹れ方が悪いと美味しい珈琲になりません。豆の仕入れから珈琲を淹れてお客様にお出しするところまで徹底的にこだわっておられるのでこんなに美味しい珈琲に仕上がるのだとわかりました。人と人を繋げる役割を果たします。自分のことはわからない」と言われるように、あなたにはあなたが氣がつくことができていない素晴らしい魅力があります。私は魔法の質問であなたの魅力を深堀し、あなたが氣づくことができていない売りを引き出します。ご自分の魅力を発見したい方はぜひご相談下さい。