【CRISTA】12月・シーズナルオファリング旬の食材を使った季節のお料理をお楽しみください。プンタレッラのソテーと塩麹アイオリ冬が旬の食材「プンタレッラ」と日本の「塩麹」を使って作る、イタリアンと和の融合した一品。プンタレッラの特徴でもある苦味に負けない旨味を出すため塩麹を使用。まろやかなアイオリソースとの相性も抜群です。バーニャカウダー風にソースをたっぷりつけてプンタレッラのシャキシャキとした食感をお楽しみください。冷やしたオレンジワインやイタリアのロゼとのマリアージュがおすすめです。春菊のピューレタイソンズ初の白子を使用したこちらの前菜。濃厚な白子とカリカリのメークインとの食感のコントラストが面白い。ソースは今が旬の春菊を使用。口当たり軽やかなソースに仕上げました。リングイネ渡り蟹の贅沢に使用したエスニックなパスタ。レモングラスで香り付けした東南アジア系のトマトソースと蟹の旨味が口いっぱいに広がります。添えられたコリアンダーやレモンがよいアクセントです。百合根のピューレと柚子焦がしバターソースCRISTA初のアンコウが登場。アンコウ鍋からヒントを得て、柚子に百合根といった旬の食材を合わせました。アンコウはムニエルにして表面はカリカリ、身は弾力ある仕上がりに。ソテーした舞茸と百合根、百合根のピューレとご一緒にどうぞ。仕上げの柚子ゼストと、焦がしバターに柚子を加えた「柚子ノワゼット」で味にシャープさをプラス。Reserved.STORE。