R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。22日ありがとうございました!お礼がたいへん遅くなってしまいましたがバレンタインイベントにはたくさんのお客様にいらしていただき本当にありがとうございました!今年はアトリエキカさんと、FLORALさんの2店で開催させていただいたのでハシゴしてくださった方も多く、感激しております。思い入れのあるお菓子もできて、とても楽しかったです!次回イベントはホワイトデー!3月14(土)、15日(日)はNABIさん(0467-61-2586)で春のおやつカフェを、そして11(水)~14日(土)はまたまたFLORALさんで開催していただきます。バレンタインに好評だったお菓子と、また新作を試行錯誤してお持ちします!ぜひ遊びにいらしてくださいませ。春の兆しを表現したくてオレンジの香りを足しました。ココア生地に、オレンジの表皮を加えたチョコレートクリームを巻き周りのクリームにはアルコール60度のオレンジのお酒を利かせました。どちらもヴァローナ社のカラクという種類を使っています。カラクは酸味が程よく有り、柑橘系にとても合うチョコレートです。柚子のお菓子ご近所の友人から年末に、お庭になった柚子をたくさんいただきました。実がなる頃にはネットをかぶせ、大事に育てられた柚子です。この柚子を煮て、いろいろなお菓子に使っています。生ケーキは柚子のレアチーズケーキをお作りしています。柚子ピールを柚子茶と合わせて細かく刻み、ペースト状にしてスポンジとチーズムースの間に挟んでいます。(自家製の柚子ピールだけだとちょっと苦味が強いので、柚子茶と合わせています)ムースの中にもフレッシュな表皮と果汁も加えているのでとてもさわやかなレアチーズに仕上がりました。新作の焼き菓子2種類にも。ひとつは柚子とショウガのパウンドケーキ。柚子ピールを千切りにし、ショウガの甘煮と合わせてパウンドケーキにしました。ショウガは、昨年夏に煮た新ショウガを使っていますが辛味抜きを一切せずに煮たので、さわやかな辛味が生きています。ひとつは柚子のブラウニー。こちらはペースト状のピールを濃厚ブラウニーの中に混ぜ込みました。柚子の香りを活かせるよう、チョコレートのカカオ分を高くしています。クルミを入れる予定でしたが、加える直前にスライスアーモンドに変えたらとっても相性の良い組み合わせとなりました!パリでとてもYUZUが流行っていたのですが、どのお菓子も「なんだか柑橘系」なお味ばかりで、もどかしく思いました。フレッシュではないので仕方ないのかもしれませんがフランス人にあれが柚子だと思われるのは、ちょっと残念に思います。私の作ったお菓子がフランスに渡るわけではないのですがちゃんと「柚子らしい」お菓子を作りたくてチャレンジしました。レアチーズケーキはSONGBOOKCafeさんで。(カフェの営業は土日祝日のみになります)パウンドはバレンタインイベントのFLORALさん(~14日)とアトリエキカさん(~15日)に、ブラウニーはFLORALさんに置いていただいています。10日いよいよ!バレンタインも近づいてきました!先週末からFLORALさんで、そして今日~アトリエキカさん(0467-24-7025)でバレンタインイベントが始まっています。さんとご一緒しています。青木さんからいただいたお題が「ZOO」だったので豚や馬、シマウマ、羊のクッキーや(ZOOというよりちょっと「ふれあいパーク」寄りですが)クマのチョコレート型を使ったクッキーが、バレンタイン仕様で登場しています。今回の新作はチェリーサンド。去年のバレンタイン時にもいろいろ試行錯誤していたのですがなかなか難しく商品化に至らず...。1年越しでお出しすることができました!クッキー生地はカカオマスとアーモンドパウダーをたっぷり使ったチョコレート生地。いつものココア生地よりしっとりしていて、中のクリームやチェリーと良く馴染みます。裏面にはホワイトチョコをコーティングして湿気を防ぎグリオットチェリーとバタークリームを挟みました。汁気を切ってちょっとオーブンで乾燥させます。バタークリームもキルシュを加えて風味よくしています。レーズンサンドと合わせて召し上がてみてください!ダッコワーズはひさびさ「プラリネショコラ」をお持ちしています。ヘーゼルナッツ入りの生地に、パリで買ってきたヘーゼルナッツプラリネとカカオマスを合わせたバタークリームを挟んでバレンタインらしいお味にしてみました。カフェのケーキは毎年恒例のカランドリエ。ラズベリー&スイートチョコのムースと、ミルクチョコムースの2層構造です。去年は粉が入らない、軽いココアビスキュイを底生地に使いましたが今年はマジパンもバターもココアも入った濃厚生地にしてみました。このリッチな素材が重く沈まないよう、メレンゲの立て方、粉合わせを慎重に作り、まるで3層のムースのようなケーキに仕上がりました。ラズベリーのムースはカカオ分を高くしミルクチョコのムースはより軽い配合に変えています。召し上がってみてください!明日は11時~FLORALさんに、1時頃~3時頃までキカさんにおります。04日バレンタイン!!!2月に入り、バレンタインも間近に迫ってきました。今年は2ヶ所でバレンタインのお菓子をお作りします。7日(土)~14日(土)、FLORALさんのバレンタインフェアに、そして10日(水)~15日(日)はアトリエキカさんで手芸作家の青木恵理子さんとご一緒させていただきます。今回、時期もテーマも重なるので同じようなラインナップになってしまいますがそれぞれのお店の感じに合わせた限定のお菓子もお作りしようと思っています。こちらはFLORALさんにお出しするココアのアイシングクッキー。厚さ7mm、12cm大のクッキーに、15分掛けて描いたスタッフSさん渾身の大作です。1枚1枚少しずつ柄も違うので、お気にりの1枚を探してください!FLORALさんではお菓子の他に、フローリスト・山中あすかさんの小さなバレンタインブーケも並ぶそうです!キカさん展の今年のテーマはアニマル。青木さんの象バックに象クッキーを合わせたり、ブタや羊、ネコ、いろいろな動物型を総動員します。クマのチョコレートクッキーには、クマ柄のお菓子バックを作っていただいています。鎌倉市二階堂91(鎌倉宮前)0467-24-7025そして、1ヶ月お休みされていたSONGBOOKCafeさんは明日2月5日(木)~再開されます!平日(月・木・金)は絵本・CDのみの販売(カフェはお休み)。カフェは土日・祝日のみ、コーヒー、紅茶、スイーツを出されるそうです。スコーン2種(ゴマチーズ&チョコチップ)になります。ハートのレアチーズケーキは、自家製の柚子ピールを柚子茶と一緒に細かく刻んでペースト状まで煮詰めたものをスポンジの上に敷いて柚子の表皮を混ぜ合わせたチーズムースと合わせます。フレッシュとペーストと、柚子をダブルで楽しんでいただけます!カフェは土日・祝日のみの再開ですが(10日(火)は定休)、ぜひ遊びにいらしてくださいませ。メッセージを入力してください。