目の澄んでいるもの、えらが鮮紅色のもの、全体がピンと張っていて、うろこがしっかり付いているものがいいよ。目が白かったり、充血しているものはやめておいた方がいいよ。今朝、入った千葉県沖でとれたアジだ。刺身にできるほど新鮮だよ。牛肉は肉色が鮮やかな濃紅色で、表面につやのあるもの。脂肪はクリームがかった白色で、赤身との境がはっきりとしているもの。豚肉は肉色が淡いピンク色で、表面につやのあるもの。脂肪が真っ白で固いもの。鶏肉の方は胸の肉色は淡いピンク色、ももの方は濃いピンク色のもの。表面に張りとつやがあるものがいいよ。パック入りの肉類は肉汁が出ていないものを選ぶこと。うちのはどれもおすすめ品だ。大根・人参・ジャガイモ・かぼちゃは、程よい大きさで、しっかりした重さのあるもの。色が鮮やかで均一のもの。かぼちゃは実がしっかりと詰まっているものがいいよ。だいこのかぼちゃ、今朝入ったばかりの品だ。わかめとひき肉を入れたそぼろ煮にすると美味しいよ。」こんな具合に店の主人が鮮度の高い食品の選び方やその食材を使った調理方法まで教えてくれる。研一は店主から伝授された“目利き”をスーパーで生鮮食品を買う時に活用している。商店で買い物をするもう一つの利点は、必要な食品を必要な量だけ買うことができることだ。いわゆる量り売りである。確かに百グラムあたりの単価で比べるとスーパーで買う方が安くなるが、生鮮食料品のように鮮度が要求されるものを余分に買っても、結局、腐らせてしまう。研一がある八百屋の主人から聞いた話であるが、スーパーでは売れ残りの生鮮食品を揚げ物などの加工食品にして売りに出されることが多いそうだ。してスーパーのお惣菜はコーナーに並ぶ加工食品もそうなのだろうか。鮮度の落ちた生鮮食料品を揚げ物などに加工品すれば新たな食品に生まれ変わり、スーパーの売上に貢献する。これもスーパー業界がコスト競争の中で生き抜くための知恵の一つではないかと感心する一方で、価格よりも品質を優先する消費者もいる。そのような消費者は新鮮な食材を使った加工食品の方を望むのではないかと研一は思った。研一の会社で製造する米菓の原料に使う米は、そのほとんどが地元新潟県産の米だ。農薬や化学肥料はできるだけ減らして堆肥などの有機肥料を使った米作りをしている農家と契約して栽培してもらった米を仕入れている。自社の米菓は他社の商品と比べ少し割高な価格設定ではあるが、価格よりも品質を求める顧客層のニーズには応えているとの自信がある。単身赴任中」(第3話)2016年12月8日ニュース週末を家族と過ごした研一は、月曜日の朝早い時間の新幹線に乗って東京に向かった。今日から金曜日までの5日間は東京での一人暮らしが、また始まった。8号車の座席に座った研一は、朝食のおにぎりを食べながら、由紀子から手渡されたメモに目をやった。メモには5日間の献立表と必要な食材や調理方法が詳しく書いてある。由紀子から手渡されたメモを見ながら、研一は長かった独身の頃を思い出した。由紀子と結婚するまでは、研一の食生活は外食中心の不健康な食習慣が続いていた。朝は自宅アパートでトーストと目玉焼きの簡単な食事で済ませ、昼と夜は外食。残業で帰宅が遅くなる日は、自宅近くの居酒屋で一杯やって帰ることが多かった。一人暮らしの研一には、自宅アパートで帰りを待つ人がいない、自宅で研一の体調を気遣う人がいない。自由気ままな一人暮らしが研一の不健全な食生活を助長させていた。食習慣の乱れが会社で受けた健康診断に表れた。生活習慣病の診断項目の一つになっている血糖値に異常値が出たのだ。社員の健康管理を担当する職員課から「要再検査」の通知を受けた研一は会社近くの病院で再検査を受けた。再検査の結果、担当医師から糖尿病の診断を下された。以来、研一は、定期的にこの病院に通院し糖尿病の治療を受けることになった。この病院では治療と併せて栄養指導も行われている。研一の栄養指導を担当した管理栄養士が妻の由紀子だった。研一はこの病院に定期的に通院して、毎回、ヘモグロビンA1cを調べる血液検査と由紀子から栄養指導を受けることになった。これが縁となり研一は由紀子と結婚した。研一は現在も糖尿病の治療を受けている。二月に一回の割合で、自宅に帰った週末土曜日に自宅近くのクリニックに通院している。受けて二か月分の薬を処方してもらっている。家では由紀子から糖質制限の食事を作ってもらっている。由紀子のおかげで68キロあった体重が今では58キロになって10キロの減量に成功した。通院先のクリニックで受けている血液検査でも、ヘモグロビンA1cが正常値の6.2%未満を維持している。担当医師からも良好な状態を維持していると褒められ、由紀子に感謝の気持ちでいっぱいになった。5日間の献立表には朝昼晩の献立と調理に必要な食材リスト、食材のグラム数、一食当たりの消費カロリー、最後に一口アドバイスが書いてある。献立表に載っている料理はどれも手間をかけずに簡単に調理できるものばかりだ。なかには作り置きのできるものもある。野菜や肉・魚などの生鮮食品を買う場合、一食分以上の量になってしまうが、数食分まとめて作っておいて冷蔵庫にストックしておけば、買った食材は無駄にならないし、ストックした料理は保存期間内であればいつでも食べられる。意外と重宝するのが缶詰と冷凍食品だ。缶詰の場合は味付けしていない水煮にしたものを、冷凍食品の場合には、調理していないチップ状の生野菜を買い置きしておく。味付けされた缶詰や調理済みの冷凍食品はご法度だ。これらの加工食品には、塩などの調味料が多めに使用されているからだ。惣菜の類も味付けが濃くなっているため厳禁だ。5日間の献立表に並んでいる料理を調理するのはもちろん研一であるが、手書きの献立表の文字には、研一の健康を気遣う由紀子の気持ちが込められている。自分一人の体じゃない。週末になれば由紀子や弥生に会える。研一は、そう自分に言い聞かせて東京での一人暮らしの不便さを克服しようとしている。単身赴任中」(第2話)2016年12月6日ニュース長岡駅で新幹線を降りた山田はローカル線に乗り換えて一駅先の駅で降りて我が家に向かった。駅から歩いて10分程の所に山田の家がある。大通りを左折すると数軒先に我が家の明かりが見えてきた。研一は玄関のドアを開けて、由紀子と弥生に帰宅を知らせた。」台所で食事の支度をしている由紀子の声が聞こえる。お父さん、東京でちゃんとご飯を食べていたの。」弥生が玄関で研一を出迎えた。弥生、まだ起きているのか。部屋に戻って寝なさい。「弥生、お父さんに話したいことがあるの。「今日は遅いから、明日の朝に話を聞くよ。お父さん、お休みなさい。研一は台所で遅い夕食をとりながら由紀子との数日振りの会話を楽しんだ。「女の子は母親に似ると言われているけれど、弥生の言葉遣いも君に似てきたみたいだよ。「さっき玄関で、弥生があなたに言った、ちゃんとご飯を食べたかという話ね。君が作って月曜日に渡してくれた献立表に従って、ちゃんと自炊していますのでご心配なく。平日はあなたを見ていないので心配なのよね。会社の帰りに、毎晩、晩酌を兼ねて外食しているんじゃないかって、時々、弥生と二人でご飯を食べながら、あなたの話しをすることがあるのよ。「それで僕が帰って来るなり、弥生がああいう質問をしたんだね。「ところで、弥生が私に話したいことがあるって言ってたけど、何か分かる。「夏休みに入ったら東京ディズニーランドに連れて行ってもらいたいという話よ。お友達の美咲ちゃんや小百合ちゃんが5月の連休に家族旅行で東京に出掛けたそうなの。東京スカイツリーやディズニーランドに行ったことを学校で自慢しているそうよ。弥生を東京に連れていったことがなかったね。お盆前の8月上旬なら会社もそんなに忙しい時期ではないし、金曜日か月曜日に一日休みをもらって三連休にしよう。僕が今、住んでいる都内の社宅は2DKの間取りだし、君や弥生が東京に来ても泊まることができるよ。「その話、明日、弥生が聞いたら、きっと喜ぶわよ。翌朝、朝食のテーブルを囲んで弥生は研一の顔色を伺うようなそぶりで口を開いた。「昨日、お父さんが家に帰って来た時に話したいことがあるって言ってたでしょう。