アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!昨今の熟成肉ブームにつづくのは熟成魚!魚なんて鮮度が命じゃないの??というのは昔の話か。肉同様、熟成することにより旨みが凝縮され、歯ごたえもまた、変わってくるんです。いの見極めなど、豊富な経験と技術を要します。熟成魚の旨みをストレートにお造りで味わういさぎの熟成(四日間)、黒鯛の熟成(五日間)、沖かさごの熟成(六日間)などの熟成魚と、新鮮魚を食べ比べできる盛り合わせ(小)が、たったの980円というリーズナブルな価格でいただけるのもうれしい。(内容は日によって異なる)これらを食べ比べてみると、その違いは歴然。活きのいい新鮮ものに対し、熟成ものはしっとりモチッモチッと弾力があり、噛むほどに旨みと甘みがじわじわ滲み出てくるんです。全体に旨みが均一にまわっているようで、ほんの一切れが重厚な味わい。薬味や調味料も供されますが、個人的にはまずはそのままで食べるのがおすすめです。熟成沖かさごの塩焼きは、頭と身部分の2つの味を。した身に、焼くことでさらに甘みと旨みが増しています。熟成魚と二枚看板である明石昼網鮮魚も外せない店内にある生け簀からオーダー後に釣り上げられ、その場で手早く捌きサッと炙って供される淡路産伝助穴子の焼き霜ほんの数分前まで生きていた鮮度感抜群!タレで食すことが多い穴子。生に近い状態でいただくと、本来はこんなに甘みがあったんだぁ。通常は数年かけて育てあげるところ、栄養状態が良く育ちが早く一年でも十分な大きさに成長するという坂越産かきは殻焼きで。〆には数種類の海鮮といくらに濃厚な玉子がのったいくらと海鮮のこだわり玉子かけスタッフが混ぜ、取り分けてくださり。見事な黄金色の米粒に、いくらと海鮮がキラキラ輝きます。常時20種以上そろう地酒やレアな焼酎といっしょに頂きたいですね。魚介類のほか、丁寧に仕込まれる肉や野菜の数々を、カジュアルな雰囲気で肩肘張らず、リーズナブルに楽しめます。これからますます注目を浴びるであろう熟成魚。交換できる!ポイントを交換するには、ぐるなび会員にログインしてご利用ください。ポイント交換の詳細についてはこちらをご確認ください。熟成魚と新鮮魚もっと見るこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2015/06/02に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。圭愛まずはビール!20代前半で酒場に目覚めて以来、女ひとりで放浪中。大阪と兵庫を中心に、東京その他地域に遠征も。朝昼から飲める店・ハシゴ酒のできるエリア+お酒と楽しみたいお店などをご紹介します。現在、大スポ(東スポ)にて『月イチ酩酊日記』を連載中。reserved.この記事もオススメ閉じる。