型押ししたご飯に黒ごまをふる、とろろこぶを敷く、鮭そぼろをふりかけるなど、華やかにしましょう。(塩は淡くしましょう。)4月第2日曜は今宮さん(今宮神社)のやすらい祭の日です。お祭といえばさば寿司。この頃の鯖は食べごろです。お祭当日の朝にかまぼこやおこわと共に親戚などに配るのです。私の祖母宅からもよく鯖ずしが届きます。普通のお寿司よりもご飯がたっぷりで食べ応えがあります。身によって脂が強かったり、パサパサしていたりしていても、手づくりならでは。これも一興というものです。材料:塩鯖、米、もち米(3割くらい。前日に水につけておく)、こぶだし、砂糖、塩、酢(ご飯の1割くらい。)昆布のつけだしで米を炊く。ご飯が熱いうちに砂糖と塩少々の酢(砂1:塩1/3:酢1くらい)で合わせたら冷ます。うちわなどで冷ましながら、しゃもじで練らずに切り込むように混ぜる。完全に冷めてから手で練ると、むっちり感が出て来ます。鯖を三枚おろしにして塩をし、腹の骨や背の小骨をそぎ取って酢に10~15分程浸し、上げたら水気を切る1升分くらいのご飯をさばの大きさを見ながら5、6本に分けて棒状に握る。堅く絞った濡れふきんをまな板(巻きすでもよい)に広げてその上に鯖の皮を引く。皮はだの方を下にしてふきんに置き、背の身を削って尾の方に足す。鯖の上にご飯を乗せたら、ふきんで締めて形を整える。鯖を竹の皮に包み、タッパ―などの箱に並べて落し蓋をする。重石をして2,3時間以上おく。白板(薄い昆布)を載せると、それらしくなりますね。(果物にも合います)舌に乗せると、程よい冷たさが心地いい、春には欠かせないおばんざいです。からしを溶き、水気を切っておいたおとふとよく擦り合わす。砂糖と薄口を少々、塩、調味料で薄味にして擦る。具の人参は千切りにして湯がく、椎茸ならもどして砂糖と醤油で薄味を付ける。お多福豆は塩ゆでにして外皮をむく、りんごは薄切りにして、和える。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。