一つの店舗内でパン生地の製造から販売まで全てを行う事をオールスクラッチといいます。売り場に併設したパン工房でパンを製造するため、焼き立てのパンを提供することができます。この製法では、冷凍生地を使用せずに生地の仕込みから全てを行うことになるので、とても時間がかかり気温や湿度に左右されやすいですが、それこそがパン作りの難しさであり、おもしろさでもあります。具材のこだわり当店で使用するカレーパンの具や、ビーフシチューやクリームパンのカスタード等は、全て当店で作っております。クリームパンのこだわり東京都の多摩地区の酪農家が作った「東京牛乳」と青森の自然豊かな農場で生まれた「育みたまご」を使用し毎日カスタードクリームを作っています。保存料等は入っておらず傷みやすいので、前日の残りは使用せず常に新鮮なものを使っています。