牛肉は1cm幅に切り、Aをまぶして5分ほどおきます。チンゲンサイは、4~5cm長さに切り、茎の部分は約1cm幅に切ります。Bのねぎとにんにくはみじん切り、とうがらしは種をとって小口切りにします。ごまは、ふきんの上でざっと切ります。中華鍋に、サラダ油とごま油の各半量を強火で熱し、肉を焼き色がつくまでいためて、とり出します。中火にし、残りの油をたしてBをいためます。香りが出たら、チンゲンサイの茎、葉の順に加えていため、肉をもどしてCで調味します。ごはんに(5)をのせ、ごまをふります。