誠実なうまさ~エッジの立ったつるもちタイプの自家製うどん。誠実なうまさ~エッジの立ったつるもちタイプの自家製うどん。誠実なうまさ~エッジの立ったつるもちタイプの自家製うどん。公開日:2017年07月05日うどんスポンサーリンク金沢市中心部からちょっと離れた高柳町にある人気の自家製うどん店です。場所は高柳交差点横のマンション1階で、このエリアに飲食店がいくつか集合しているため、食事時ともなると駐車場はたくさんの車が止まっています。店内は厨房を囲むL字カウンターに席が16。次から次とひっきりなしにお客さんが来店されます。「生めんから茹でるため、提供に少々時間がかかります。」という注意書き通り、提供までは15分くらいは覚悟のこと。厨房でシャッシャッと力を込めて湯きりする大将の動きも迫力ありです!(逆に出てくるのが早い(讃岐うどんの)お店は、予め茹でてあるものを再加熱して提供している可能性があります。)●ぶっかけうどんうどんや出汁、その他の食材など提供しているものは全て化学調味料不使用です。熟成させているため、コシがあってもちもちした食感です。出汁は讃岐のいりこ出汁にあごの煮干しを加えたもので、味付けには米飴の“じろ飴”を使っています。そのため、甘さはほのかですが余韻が長くて奥行があります。店主の誠実なお人柄が味に出ているようなうどんです。おいしいうどんの特徴の一つは、うどん断面のエッジが立っているということですが、ここ香むぎのうどんもしっかりエッジが立っています。試しに茹でたてを一本噛んで観察してみると良いでしょう。四つの角がピンとしていて透明で、中心部分が乳白色になっているはずです。周囲の水分量が約70%で中心部が約30%に仕上がっており、この差があることでコシが生まれています。夏季限定(980円)練りごまの肉みそのふくよかな味に、剣先なんば入り自家製ラー油がいい辛さのアクセント。くる辛さの中に旨味があって後を引きます。冷(1,080円)玉子とかしわの天ぷらがトッピングされたボリューム感のある一品。能登健康どりを使用したかしわ天は、パサパサした食感とはほど遠く、みずみずしさとやわらかさに驚きますよ。玉子は1個まるごと天ぷらにしてあり、箸で割ると中はとろとろの半熟。コクのある黄身がうどんに絡みます。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。店構えとのギャップがツボ!冒険心掻き立てられる「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!絶対訪れるべき富山の日本料理店だ「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。のど黒オス・メス食べ比べも「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。