いつもの食材で、新しい料理を。Action連載いつもの食材で、新しい料理を。注目したい試みがあります。コロカルが見つけた、新しいローカルアクションのかたち。Okusa大草朋宏おおくさ・ともひろ●エディター/ライター。東京生まれ、千葉育ち。自転車ですぐ東京都内に入れる立地に育ったため、青春時代の千葉で培われたものといえば、落花生への愛情でもなく、パワーライスクルーからの影響でもなく、都内への強く激しいコンプレックスのみ。それがすべての原動力。徳島空港からも、高松空港からも距離がある“にし阿波”と呼ばれる地域=三好市、つるぎ町、美馬市。標高が高く、しかも急峻な傾斜地に人は住み、昔から独特の農業が行われてきた。食に対する関心の高まりとともに注目されてきている。主催による〈世界農業遺産を目指すクッキングステージ〉。料理を考え、現地の人たちに食べてもらう企画である。取材チームは、まずは農業の現場として三好市にある落合集落を訪れた。最近では、茅葺き屋根の古民家空き家をアレックス・カーさんのディレクションのもとリノベーションし、〈桃源郷祖谷の山里〉という宿泊施設として再利用もされている。“コエグロ”を利用した傾斜地農村の風景。いつもたくさんの見学者を迎えている南敏治さん。その地区長である南敏治さんが、急傾斜地における農業の特性を教えてくれた。「傾斜地なので、少量ずつしかつくれません。必然的に少量多品種生産になります。20種類以上の雑穀をつくっていました。同じ集落でも、民家の高低差が390メートルあるという。上部と下部では、多少DNAの異なる作物をつくっているということになる。同じ集落内でも、さらに多品目になっているのだ。集落内で採れたススキを肥料にするので、無農薬のうえにサステナブル。落合集落を反対側から見ると、山の傾斜に人が住んでいることがわかる。し阿波エリアの大切な穀物であるそば米。約10名が暮らしているつるぎ町の猿飼集落を訪れた。秋になると、斜面いっぱいにそばの花が咲く。25〜30度の急傾斜!スキー場を思い出してほしい。上から見たら、30度がどれだけ急斜面に感じるか。「風通しがよかったので、傾斜地によくそばが育った」と語る。重機は入れないので、昔ながらの農機具で、人の手による作業が行われている。受け継がれてきた技術があるからこそできることだ。急斜面にみっちりと生えているそばの花。つるぎ町の猿飼集落、その急斜面でそばなどを育てている西岡田治豈(はるき)さんと節子さん夫婦。この大根を干していくと、松田さんも初めて見たという大根1本干しに。実際に料理を食べる〈クッキングステージ〉が行われた。「この地域特有の“農業”と、それを“食べる”ということがつながっていませんでした。それをトータルで発信していくためにこのような試みを考えました」と言うのはつるぎ町役場商工観光課の大島理仁さん。三好市での会場となったハレとケデザイン舎は、山のなかの廃校をリノベーションした施設。外のウッドテラスで食べるのは気持ちがいい。実際に料理を担当した松田美智子さんは、以下の料理をつくりあげた。干し鮎ソース半田麺パスタ風。日本の食に対する関心が国内外で高まっています。海外の人にも紹介できればいいなと思いました」と言う松田さん。地域の特徴を出していくことが重要だと語る。料理を食べた女性たちと情報交換する料理研究家の松田美智子さん。