植物性の乳酸菌を培養しています。黒糖と自然塩で培養させるモノです。本当の意味で、生きて腸まで届く頼もしい存在です。この時期であれば、一週間程度で完成します。純黒糖60グラム、天然塩20グラム、2リットルのペットボトル入りミネラルウォーターが材料です。これらに加えて、清潔なザルとボウル、そしてジョウゴを用意しましょう。ちなみにボウルは、ザルが内側に収納できるサイズを選びます。ボウルの内部にザルを置いて、その中に玄米を入れ、ペットボトルの水を注ぎます。左回りに玄米を研ぎ、ラップをして5分間放置します。清潔なジョウゴでペットボトルに戻します。乳酸菌の培養が始まると発泡するため、ペットボトルの容積で6分目を目安に、研ぎ汁を戻しましょう。天然塩と一緒にペットボトルの中の研ぎ汁に加えます。ペットボトルの蓋をして、ボトルを軽く振ります。純黒糖と天然塩を撹拌するためです。直射日光の当たらないところに置きます。この状態で、毎日数回、ボトルを軽く振るだけです。一週間ほどで培養は完了となります。蓋を開けたときに、プッシュっという音とともに、リンゴジュースのような酸っぱい匂いがしたら成功です。失敗ですので、破棄して下さいね。出来上がった乳酸菌溶液は、冷蔵庫で保管します。保管の目安は半年です。美味しい豆乳ヨーグルトになります。発酵系の濃厚さの楽しめる一皿が、簡単に出来上がります。乳酸菌の量が桁違いに増えるコトが判っています。豆乳ヨーグルトにすると、3億5000万個にまで増えるそうです。最大で18億個もの乳酸菌が確認できたとか...。豆乳ヨーグルトの乳酸菌の底力が、この数値だけでも、判って頂けるはずです。発酵するコトで陽性に転じ、身体を温めてくれます。病気と縁遠い、健やかな腸内環境を目指しましょう。健康面のご相談にも可能な限りお応え(最長2営業日以内)します。ささやかな特典も用意しておりますので、お気軽にご登録下さい。沢山のジャガイモを美味しく頂ける簡単レシピをご紹介します。出来るだけ短くすることです。皮を剥いて蒸し器に入れる際に、同じ大きさに切り揃えます。大さじ1程度の多めの片栗粉を使います。天然塩で軽く味付けをして下さい。粘りが足りないと感じたら、片栗粉を足します。薄く油をひいた弱火のフライパンで、フタをして焼きます。※油は、ココナッツ・オイルがおススメですテンポの大切なレシピですので、フライパンは予め温めておきましょう。粘土のように、生地をしっかり練るのコトが、より餅らしく仕上がるコツです。フタをして、焼き目がつけば完成です。磯辺焼きや、納豆餅のようなバリエーションも楽しめます。健康面のご相談にも可能な限りお応え(最長2営業日以内)します。ささやかな特典も用意しておりますので、お気軽にご登録下さい。青い未熟な柿を圧搾した果汁を発酵させたもの、それが柿渋です。最近の市販品は殆ど無臭になりました。布を染めるのも、なかなか楽しいモノです。こちらが、僕の愛用する柿渋です。木製のカトラリーたちが長い時間をかけ、その家の食卓に馴染む姿は、愛しくさえあります。器ごとに異なる表情を見せてくれたりします。環境に優しい工業製品のひとつです。日本の市場では、手頃な価格で出回っています。その良い例が100円均一ショップで、そこで売られていたブナ材のデザートスプーンは2本入りでした。僕の愛する木の「温もり」は健在です。僕が心を込めて仕上げてから使い始めます。拭き取りに使う清潔な布地、そして柿渋と亜麻仁油です。柿渋を薄く均一に塗ります。水性塗料用の刷毛を使います。塗りムラを均一にするために、食器全体を拭いてやるためのモノです。塗ってもすぐに拭き取りますので、淡く色付く程度です。塗った食器は、日陰に数時間放置します。職人になったつもりで、まったりと向き合いましょう。最後の塗りを終えたら、今度は24時間掛けて自然乾燥させます。仕上げに、亜麻仁油を食器の表面に薄く塗り込み、さらに半日乾燥させれば、堂々完成です。世界で二つとない風合いを醸し出してくれます。食器に使っても安心な素材ですし、もちろん、シックハウス症候群の心配も無用です。柿渋を塗っている時の無我夢中な自分に、きっと気付かれるコトでしょう。全身全霊を投じてみては如何でしょう。健康面のご相談にも可能な限りお応え(最長2営業日以内)します。ささやかな特典も用意しておりますので、お気軽にご登録下さい。僕の知人が、7年の歳月を経て、やっと、おきなわマラソンを完走できたそうです。何だか、幸せな気持ちになりました。ちなみに彼は、60代半ばの男性です。可能なら完走したいとのコト。いつまでも、走り続けて欲しいと思います。生き甲斐とは、そう言うモノだからです。僕が沖縄に移り住んだのは、もう19年も昔のコトです。水上店舗の屋上にあった、小さな居酒屋のお手伝いをしていました。週に数回、自転車で通っていました。アルバイトではなく、ボランティアです。店に布団を敷いて寝泊まりしていました。僕は40歳になったばかりでした。沖縄も初体験、やんばるは未体験の僕に、オバアも、お客様も、温かく接して下さいました。僕は、見よう見まねで手伝いました。細長く腰の強い海藻のため、洗うのに一苦労します。砂や貝殻の欠片を、モーイが抱き込んでいるからです。何度となく、彼女と一緒に作りもしました。那覇市公設市場などへ行けば、運が良ければ購入できます。心温まるエピソードをお届けしたいと思います。彼女は関東出身の女性でした。彼女は一目惚れされ、沖縄に嫁いで来たのです。いわゆる、ナイチャー嫁です。僕が沖縄に移住して来た時には、ご主人は既に他界されていました。破天荒なご主人だったようで、そんな彼を慕って、オバアの居酒屋を訪れるお客様も少なくありませんでした。多くのお客様に可愛がって頂きました。壊れかけていた店舗の修繕を、主に任されていました。相当の短期間で工事した時でした。嬉しそうな彼女の顔は、今でもハッキリ覚えています。僕はビールを、彼女は梅酒を飲みました。僕の嫁になってやるのに...と、大真面目に語りました。「嫁にして欲しい」ではありません(笑)ですが仮に、彼女が10歳若くても、年の差は30歳です。して、20歳や30歳ではなく、10歳若かったらなのかと尋ねた僕に、彼女は笑って言いました。あと10歳若ければ、誰が見たってお似合いだよ。見えて、わたしは若いからね。確かに相当若かったのは確かでした。猛烈な台風が那覇を襲いました。彼女の愛したその店は、そのときの風雨で潰れてしまいました。お店を失った彼女は、急激に老け込み、そして、追い打ちをかけるように、病院暮らしが始まり、その2年後、彼女は他界してしまいました。生き甲斐、そのモノだったのです。僕は誇りに思っています。僕が他界する時には、きっと彼女が迎えに来るんだろうなと思っています。モーイ豆腐で、また一緒に飲むためにです。健康面のご相談にも可能な限りお応え(最長2営業日以内)します。ささやかな特典も用意しておりますので、お気軽にご登録下さい。純菜食キッチン冬瓜、モリモリ!ひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。久しぶりに、純菜食レシピをご紹介しますね。冬まで保存の効くコトから付いた名前が冬瓜。ここ沖縄では、シブイと呼ばれています。積極的に使いたい素材です。鼻についてしまう場合があります。美味しく、かつ消費量の多いレシピが不可欠となります。苦手な人もいるかもしれません。冬瓜だけを使って美味しく食べるのであれば、ピーラー一本で作れるこのレシピを、断然お勧めします。長さが25センチ大のものでしたが、これを家族2人で、2回の食事で完食しました。可食部を削いで行きます。鉋(かんな)をかける大工さんのように、ひたすら冬瓜を削ぎ続けます。ちなみに、僕の愛用のピーラーはこちらです。切れる安価な製品がイイですよね。無印良品製を使用していましたが、コストパフォーマンスでは、断然このリッターの、スチール刃の商品がおススメです。嘘のように軽く、切れ味も快適で、ジャガイモの芽取りも簡単にできます。調理自体は、とっても簡単です。削いだ冬瓜を全部入れ、中火で加熱します。230秒に一度くらいの間隔で、フライパンの冬瓜を天地返しします。これを5~6回程繰り返すと、冬瓜の水分が出て来ます。3ザルなどを使って、冬瓜の水分を切ります。この水分が瓜臭の正体です。4冬瓜をフライパンに戻し、強火で炒めます。油を引く必要はありません。5冬瓜がしんなりしたら、醤油と味醂で調味します。味醂が多いと寿司ネタの干瓢のようになりますので、お好みで割り合いを調整して下さい。6たっぷりの白ごまを擂り、全体にまぶして出来上がりです。中華っぽく仕上げてみました。食欲の秋に相応しい、モリモリ食べられる冬瓜レシピです。調和療法/フラワーレメディお腹の虫の正体/後編ひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。一昨日の投稿で予告した、お腹の虫の鳴いた後に起こる、さらなるドラマをご紹介します。イラストのシロクマくんは冬眠中ですが、そのさらなるドラマを一言で説明するなら、まさにこの状態なのです。何と!内臓脂肪を分解し始めるのです。これは、特筆すべき恩恵と言って良いでしょう。内臓脂肪は燃焼することはありません。運動後の低血糖で食欲が増すのはそのためです。内臓脂肪の増え続ける悪循環にもなりかねません。それでは、なぜ減食しただけで、そのようなコトが起こるのでしょうか。内臓脂肪の分解を始めるのです。実は、哺乳類のメスには、内臓脂肪はつきません。自身の体温調整が可能だからです。内臓脂肪を溜め込んで、寒さに耐えようとします。人間の男性が、若いうちから、メタボになりやすいのは、そのためです。内臓脂肪を溜め込みはじめます。食事によって蓄積された内臓脂肪は、こうした流れで分解することしか、できなくなるのです。脂肪細胞からアディポネクチンというホルモンが分泌されます。体中の血管を掃除してくれることが判っています。空腹は、血中のコレステロールを減少させます。コレステロールとは、性ホルモンの原料で、アンドロゲンという男性ホルモンの量を増やします。血中のコレステロールが減れば、ストレスがかかってもアンドロゲンを作り難くなります。日頃から空腹を感じていないと、アンドロゲンが出放題になるため、それは、皮脂を増やす働きもあるため、ニキビ、ワギガ、フケ、脱毛などの原因となるのです。色々な問題を解決してくれるワケです。太古から継承された、身体の知恵だったんですね。高いお金を払って、プラセンタを注射するより、こうした空腹健康法の方が、相当エコだと僕は思います。認知症の改善例も沢山あるようです。色々な問題を自分から作ってしまったんですね。長期療養中や妊娠中などの方には危険です。僕のような専門家に相談して下さいね。当時は標準体重を維持していましたが、きっと身体を壊していたでしょう。減食によって得られた身軽さと、ウォーキングによって得られた姿勢バランスの良さが、こんなカタチで、自分自身を助けるのだなと痛感した2日間でした。セルフケアは、自分のためであり、そして、家族のためであり、ひいては、社会のためでもあるんですね。調和療法/フラワーレメディお腹の虫の正体/前編ひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。この一週間、久しぶりに酵素クレンジングをしてみました。記録を調べてみたところ4年ぶりでした。昼は発酵豆腐入りサラダを頂戴します。完全に一回だけの食事を励行しているワケではありません。夕飯の主菜は、加熱料理抜きの純菜食にしました。いわゆる、ローフードです。食材を温める場合は、注意が必要です。臭みを感じることなく、充分に美味しく頂けました。簡単に50度未満の水が用意できますので、50度洗いは意外と簡単です。こんな感じで、減食生活を楽しんでいるのですが、そのため、午後も深まると、お腹の虫が良く泣くこと...(笑)ちなみにあなたは、お腹の虫の正体をご存じでしょうか。食べ物を待ち構えているセンサーがあります。焦った小腸は、モチリンという消化ホルモンを分泌します。小腸に搬送させようとするのです。この時の音を例えて、お腹の虫が鳴いている...と呼ぶんですね。人体は次の作戦を開始します。脳下垂体を刺激して、食欲を出させるのです。実は、特筆すべきコトが、この後に隠されています。刺激された脳下垂体は、成長ホルモンを分泌するのです。若返り効果が楽しめるというワケです。この若返りホルモンが、ある遺伝子のスイッチを入れます。延命遺伝子こと、サーチュイン遺伝子です。傷付いている遺伝子の修復を開始します。老化を食い止め、細胞再生に有用だというわけです。体内では、さらなるドラマが繰り広げられるのです。長くなりましたので、この続きは、明日お届けしますね。純菜食キッチン純菜食仕様の簡単キムチひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。僕は昔から、キムチが好きではありませんでした。他の食材までキムチ臭にしてしまうからです。菜食仕様のキムチを作ってみたくなりました。試行錯誤した結果、2.1%という結果が出ています。最大限に活かしたキムチに仕上げることでした。旨味成分を加える目的ですので、1漬け込む際に一緒に仕込む、刻み昆布の量を多めにしたり、2キノコ類を酒と酢、醤油で煮て、粗熱をとったものを加えてみたり、3アガベシロップを少し加えてみたり、...など、様々な実験をしました。2の効果は絶大でした。どんなキノコでもこの手法は使えますが、マイタケは難しかったです。異臭の成分を探るために、ニンニクと生姜のバランスも、何種類か試してみました。無理なく、簡単に続けられる、純菜食キムチに、やっと辿り着くことができたのですが、それは、とてもシンプルなモノでした。僕は一番美味しく感じました。ニンニクは使いませんでした。冷蔵庫内の異臭の張本人は、ニンニクの発酵臭だったからです。想像以上に美味しいキムチです。葉を切らずに、キムチで焼肉などを包んで食べたりしますよね。最初から一口大に切って仕込みます。注意するのは、塩分量(2.1%)だけです。旨味成分が少ないために、キムチらしさを感じませんが、このキムチに納豆を混ぜ込み、レタスなどで、包んで食べてみると、かなり理想的な味になってくれます。納豆には、醤油と太白胡麻油を混ぜています。理想的な純菜食仕様のキムチを楽しめるようになりました。冷蔵庫内に異臭はありません。食べる直前の足すことも出来ますが、そうまでして、ニンニクを欲しない僕なのでした。純菜食キッチンギリシャ豆乳ヨーグルト/21ヶ月後ひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。覚えていらっしゃるでしょうか。近況を踏まえ、再度まとめてみることにしました。試行錯誤も色々と行いました。大きな違いは、1回目の発酵方法です。問題なく作れることが判りました。今でもこちらの製品です。種の管理方法を少々修正して今にいたります。前回作ったヨーグルトを種として使う発酵方法です。発酵の回数を重ねるごとに、指数的に生乳成分が微小になります。ちなみに、2回目の繋ぎ発酵で0.5%まで希薄され、3回目は0.05%、4回目では0.005%という具合です。生乳は含まれない!と謳っても構いません(笑)経験上、20回までの繋ぎ発酵が成功していますが、20回目では、0.0000000000000000005%という、とんでもなく微細な割合になります。種の管理(後述します)を徹底すれば、21回以上の繋ぎ発酵も可能だと思います。以前にもご紹介していますが、ヨーグルトの発酵には、こちらの装置を使っています。以下が、全20回の繋ぎ発酵の実績データです。発酵温度は、いずれも42度、2回目以降の繋ぎ発酵の種は、いずれも250gです。発酵直後のヨーグルトは、当然ですが42度まで温まっています。この状態から常温で冷ましたりせず、イッキに冷蔵庫保存して、一昼夜寝かせます。種となるヨーグルトを、専用の種保存容器に移してやります。乳清が結露していますので、綺麗に拭き取りましょう。僕が愛用している種保存容器は、こちら(↓)です。消毒しやすいように、パッキンを外して使用しています。繋ぎ発酵のために必要な種は、250gです。大型の容器はこちら(↓)です。前述の発酵器に、ジャストサイズで入ります。発酵と相性の悪い細菌や、匂い移りを考慮して、これら2つの容器は、ヨーグルト作り専用にしています。容器の内側が外気に触れぬようにします。外気に触れないような工夫をする以前は、10回の繋ぎ発酵が限界でした。環境の良いご家庭では、30回、40回も、可能かもしれません。風味が落ちないことです。仕方なく、市販の豆乳ヨーグルトを食べたそうです。絶対、売れるはずだよ!と力説していました。ちなみに彼女は、このヨーグルトを、コーヒー・フィルターで水切りして楽しんでいます。炭火手焙煎コーヒーと一緒に頂くのが毎朝の日課です。愛用している太白純正胡麻油は、こちら(↑)です。癖のない、軽い味のコールドプレス・オイルです。小分けしやすい構造が嬉しい商品でもあります。ちなみに、小分け用のオイル差しは、こちらの商品(↓)をお勧めします。毎日使っていますが、油をこぼしたことがありません。純菜食キッチン純菜食仕様の大粒イクラひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。気分も新たに、超大粒のタピオカで作ってみました。未調理の状態で、直径8ミリ前後はある大粒です。長時間浸水すれば、それなりに茹でやすくなります。直径も一回り大きくなりました。昆布出汁を500cc用意しました。合計12時間浸水したコトなります。浸水させていた水を切って、軽く洗ったら、タピオカの入った鍋に昆布出汁を入れて中火で加熱します。食感は茹で上がった独特なモチモチ感に仕上がっていました。茹で時間は十二分の一で済んだのです。軽く、優しく、全体を混ぜ、そのまま冷蔵庫で3時間寝かせれば完成です。昆布出汁で煮たために、旨味もタップリです。自然界では在り得ないサイズのイクラですが、ワケもなく豪華な感じが、嬉しい一品となりました。調理時間は僅か10分です。良質なエネルギー源であるだけでなく、カルシウム補給も期待できます。当然ですが、生臭さも皆無です。気軽に試してみてくださいね。