今回のお店は、千曲市の上山田文化会館向かいにある「亀屋」。千曲川がすぐ近くを流れています。奏龍味噌を使ったラーメンは「味噌野菜ラーメン」。チャーシューにモヤシやタマネギ、コーンにワカメと、味噌ラーメンにはよくあるタイプ。白ゴマも振りかけてありますね。麺は、中太麺でしょうか。スープは少し辛味が付いています。味噌ラーメンは、味をごまかすためか脂っこくする店が結構ありますが、ここのはシンプル。奏龍味噌の旨みがよく出ています。なにより麺がおいしい。シンプルなスープであるからこそ麺の味が大切ですね。して味の濃いスープで麺の味が全然わからないラーメンは、いくらスープがおいしいからといって「おいしいラーメン」とは言えないというのが私の持論。ここのは、つけ麺を頼んで麺だけを食べてみると、そのおいしさがよくわかります。私にとっては、この店は特別な思いがある名店です。実は、この店のラーメンは、私の手打ちラーメンの理想とするところ。いつかこんな麺を自分で打てるようになりたいと思っています。そんなことから、機会があると食べに来ます。当所の管内ではないので頻繁には来られませんが。ここはもちろん自家製麺。それも粉からこだわっています。私のそば打ちの師匠は「そばの味の7~8割はそば粉で決まる」と言っておられましたが、おいしい粉にこだわるのはラーメンも一緒でしょう。カウンターの奥の壁には、どんな粉を使っているか紙に書いて貼ってあります。味噌ラーメンは「花天竜」。ほかにも「ゆめちから」や夢世紀などをブレンドした「更級のめぐみ」。いずれも長野県内で採れた小麦粉。この店を代表するラーメン(と私が思っている)は「さらしなラーメン」。醤油味で、魚介系のだしも入っています。麺のおいしさが引き立ちます。使った「つけ麺」もおススメです。どんなラーメンもおいしい(全部食べたわけではありませんが)と思います。駐車場には幟旗が立っています。「おいしさの理由は「信州の小麦」です。」というのと、「丸子大桂商店の亀屋オリジナル味噌使用のコク旨味噌野菜ラーメン」。「おいしい信州ふーど」(こちらのサイトをご覧ください)そのもの。中村屋」2020.01.16「そえるカフェ」が上田市御岳堂(旧丸子町)へ移転しました。上田店」でランチ2017.07.06古民家カフェ「kadokko(かどっこ)」で薪窯で焼いた本格的なピザ2018.03.19「そえるカフェ」が上田市御岳堂(旧丸子町)へ移転しました。