色がつかない白醤油で。バーミキュラで作るのですがいつもはお酒を入れて作るのですが今回はお酒なしで作ってみたら。コクもあり、いつもより美味しく仕上がりました。白醤油大さじ2砂糖大さじ2だし汁大さじ2調味料はこれだけ。お鍋の中に油を引いてお肉、お野菜を入れて炒め調味料を入れて混ぜたら弱火で15分。途中一回かき混ぜたら出来上がり。お野菜からの水分とお出汁、白醤油のコクで美味しく仕上がりました。色が白いので家族は恐る恐る(笑)でも、一口食べると美味しさににっこりでした。2017.06.159イイネ!junjun86淡口醤油は香りが弱い分、酢が活きたような気もしますがなんとなくぼやけた感じに。色も薄いので全体的に中途半端な仕上がりです。鶏手羽元は骨に沿って切れ目を入れ塩と酒(分量外)を揉み込んでおく。圧力鍋に油、薄切りにした生姜を入れて熱し、手羽元の水気をふいてから加え焼き付ける。*を加え圧力がかかるまでは強火、加圧が確認できたら弱火で1分加熱する。圧力が下がったら普通の鍋蓋に変え、煮汁が1/2~1/3程度になるまで煮る。2017.06.148イイネ!由貴子こんにちは、ゆっこです。万太郎さんの動画がアップされた日に復習のつもりで、拝見しました。聞き逃したお話もあり、テキストを見直して納得しました。それは、私は小麦に非常に敏感であり、白醤油がなかなか取っつきにくいなあ!と感じていたら、主原料が小麦とおっしゃっていたので、思わずなるほどと思いました。この日は、ゆで卵を一晩それぞれの醤油につけて、テイスティングしてみました。白は匂いがきつく生は厳しく、甘口(甘い)・薄口(しょっぱい)・濃口(いつもの味)、たまり(辛口)更に再仕込みに深みのある醤油の旨味を感じられました。カマンベールチーズでも、同じように実験してみましたが、やはり同じような感覚でした。写真がアップ出来ず残念です。2017.06.137イイネ!あらかず初めまして!おいしい醤油研究部の部員となりました、かずと申します。有職主婦で、家族4人分の食事やお弁当を日々慌ただしく作っております。初回の集まりに参加出来ませんでしたが、自主練用お醤油セットを送っていただきました。最初に試したことは、色味の確認と味見です。薄い色合いから、濃い色合いまで。こんなに違うものなのか!と、改めて驚きました。味見の方ですが、黒豆入りのかき餅を焼いて試しました。両親の郷里で食べた新鮮な刺身。一気に記憶が蘇り、懐かしい味でした。調理には白醤油を最初に使いました。めかぶ、ツナ、もやし、納豆を和えるのに使ってみましたが、どうも生臭い感じになってしまいました。食材が多すぎたかもしれません。次はシンプルな豆ご飯に使ってみたいと考え中です。今後も、それぞれのお醤油の性質を資料で確認しながら、楽しみたいと思います。)ノ結果は、再仕込み>たまり>濃口>淡口>甘口>白醤油の順でした。お刺身と言えばたまりなんでしょうが、私は再仕込みのお寿司に寄り添う塩気が気に入りました。濃口や淡口は塩気が食べた瞬間感じられてお寿司の味を少し変えてしまう感じでした。甘口は食べた後口に残る甘みが個人的に苦手。白醤油はお寿司の味をわからなくするぐらい塩辛かったです。食べたネタやわさびの量とかで変わるのかもと思ったり。以上お寿司で自主練の模様をお送りいたしました。2017.06.126イイネ!chiaki_3平日夜ごはんの和んプレートでお醤油を意識したメニューを作りました。焼き豚は甘口醤油たこ飯の鮮度の一滴使いは、たこの風味とだし汁を引き立ててお醤油の風味もしっかり感じることができて扱い易い優等生的なお味でした。白醤油は色味を出したくない酢の物との相性が良かったです。甘口醤油は黒酢使いの焼き豚によく合いました。濃厚なスタミナメニューには向いているかも。フルタイムで仕事しているので帰宅後のわずかな時間に感覚的に調理するので商品のコンセプトやキャッチフレーズは非常にありがたく、使ってみようが実際に美味しいとリピートしてます。作り手の思いや苦労が食卓に活かせるように精進しなくてはと感じました。(;^_^A心の準備が必要なようです。頂いたお醤油の中で1ばん難しそうと言うか合う物なんてあるのか?と思ったのが白醤油。ふたを開けた瞬間のアルコールのような独特な香り。コレが強烈で他の調味料と合わせておいてあるだけで存在感が凄い。火を通したらニオイは消えました。味ですが・・・甘味が強く塩分も強いため調理には向いていないのでは?とても不思議な味に仕上がりました。豆腐は1.5~2cm角に切る。にんにく、生姜は包丁でつぶして粗いみじん切りに。片栗粉は同量の水と合わせておく。鍋に油、大蒜、生姜を入れて熱し、ひき肉を入れパラパラになるまで炒める。鍋の中の汁が澄んだら*を加え中火で1~2分煮る。豆腐も加えさらに煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加える。混ぜて感触が重くなったら強火にし、胡麻油少々を加える。白麻婆豆腐って市販品があるそうですがやはり見た目も大事で白いと言うだけで美味しくなさそうに見えますね!食事中に「これ何?」「麻婆豆腐だけど!」「ちょっと甘いかな・・・」お陰様で、しっかり残されました~2017.06.108イイネ!ヤマサ醤油おいしいしょうゆ研究部みなさまこんにちは!マネージャーの笠原です。部員同士の自主練をシェアする場になればと立ち上げたこのページ。成功あり、万太郎さん期待通りの(笑)失敗もあり、そんな中でどの食材・料理にどのしょうゆを合わせたらいいのか部員みなさん自身で発見していっていただければとても嬉しいです。次回は、講師陣もさらに力を入れてよりディープな内容をお伝えしようと張り切っております。おしょうゆを研究しました。ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆvs甘口しょうゆで実験。家族の総評:ほかほかご飯にかけて食べたり、お弁当のごはんの上に乗っけるなら、甘口醤油で作ったほうのがいいねー。葉っぱたちのほのかな苦みと、とうもろこしの甘味と、ごはんを繋いでくれるような感じがするー。