ptみなさんこんにちは。オホーツク観光大使ラウフェンCukaです。こちらの記事では、laufenが担当しているAir-G'(FM北海道)の番組「laufenのkita-note」で知床、オホーツクについて取材した模様を文字と写真でリポートします。laufenのkita-note、Cukaがお送りしています。私が学生時代を過ごした街、北見。ごらく」へごはんを食べに行きます。ごらく」、お店ができたのはいつ頃なのでしょうか?小林:開業したのが平成15年になりますので、今年(2016年)の5月で14年目を迎えます。小林さんはずっと料理やラーメンの修業をされてきたのですか?小林:はい、17歳の時から中華の勉強をし、同時にラーメンが大好きだったので若い時から研究をしてきました。「ごらく」は元々とてもおいしい中華料理のお店だったのですけども、去年(2015年)の春からラーメン専門店になったと聞きました。ラーメンに絞った理由があるのでしょうか?小林:理由はたくさんあるのですが、オホーツクはおいしい小麦の産地で盛り上がりを見せています。おいしい小麦がとれる町なので、自分が今まで学んできたことを伝える方向として、まずラーメンをきちんとやってみようというところからスタートしました。長い間中華をされてきてラーメンに絞るというのはすごく勇気の必要なことだと思うのですけど、迷いは無かったんですか?小林:迷いました、決断するまで時間がかかりましたね。それでも地元の食材の良さを伝えるために決断されたのですね。小林:そうですね、オホーツク、北見にもっと色んな街の方が足を運んでほしいという想いから、何がインパクトがあるのか、何があれば自分もこの街に行きたいと思うのかと考えたとき、ラーメンや焼肉というのはすごく魅力的だと思ったんです。「ごらく」のラーメンは食材にとてもこだわっているということで、小麦以外にも食材や調理のこだわりがありましたら教えてください。小林:僕が思う食材へ対するこだわりというのは、お客さんに対しての感謝の気持ちを表現することです。おいしい食材を見つけてそれをメニュー化することだったり、今定番である味もお客さんにずっと喜んでいただけるように少しずつ進化させ続けることだったり。家での食事と同じように健やかな食事を楽しめるようになれたら良いなという想いから、材料探しやスープへのこだわりを大事にしています。北見熟成醤油ラーメン、函館塩ラーメン、札幌こがし味噌ラーメン、本場横浜担々麺など、ラーメンに土地の名前が付いていますね。これは実際にその街へ行ったり研究されたりしたんですか?小林:中華の修業時代横浜にいて、本場横浜の担々麺などをしょっちゅう食べていました。「札幌こがし味噌ラーメン」に関しては20年以上作っても作っても納得がいかなくて、ずっと味噌ラーメンの味噌だれを研究し続けてきました。「函館塩ラーメン」については、僕が道南の出身なのでソウルフードと言いますか、ラーメンと言えば塩ラーメンが出てくるので、おいしい名店の味を子供の時から食べていたんです。「北見熟成醤油ラーメン」は、北見らしいラーメンを何か作れないかと思ったときに、やはり醤油が定番であるということと、寝かせたおいしさ、熟成させたタレをどうにか醤油ラーメンの中に入れられないかなと思い、長い年月をかけて完成したものです。あとは単純に横浜や函館、札幌と名前が付いていると、なかなかその土地に行くことができなくてもその土地で食べられているようなラーメンを食べることができる感覚が楽しいなということが一つの大きな理由としてあります。北見にいながら色々な土地のラーメンを味わうことができますね。小林:そんな風に思っていただけたら良いなと思います。中華を勉強したからこそ作れるラーメンがあるのではないかなという想いが自分の中にあるので、それを理屈ではなく形でお客さんに味わっていただいて、中華料理屋だった「ごらく」の作るラーメンがおいしいと評価していただけたら嬉しいですね。多くの人に食べていただきたいです。メニューの中で焼きシュウマイも人気ということで、北見だけではなく道外からも注文が来ると聞きました。小林:今は沖縄、九州の方や、本場の中華街がある横浜の方、全国の方からご注文いただいています。そんな大人気のシュウマイへのこだわりや、レシピができるまでのことを教えてください。小林:北見には美味しい玉ねぎ、オホーツクにはおいしい豚肉があります。そのふたつで作ることのできるものは何だろうと考え、シュウマイにしてみようと思いました。そこから玉ねぎ、シュウマイの皮、お肉、中に入れる調味料を探し回ってひとつずつひとつずつ揃えていくことに10年くらいかかりましたね。皆さんにも、「ごらく」のシュウマイとラーメンをぜひ味わっていただきたいなと思います。小林さんが考える北海道、北見らしい音とはどんなものでしょうか?小林:僕は冬のシーンとした空気の中、雪を踏みしめるとキュッという雪が鳴くような歌うような音が大好きです。寒い場所ならではのギュッ、キュッという音ですね。ごらく」の場所は、北見市桂町1丁目、JR北見駅から車でおよそ11分。ごらく」で検索してみてください。ごらく」の店長、小林信孝さんにお話を伺いました、ありがとうございました!小林:ありがとうございます。スマートフォンアプリやradikoを使えば全国どこでも番組を聴くことができます。あることから第14代オホーツク観光大使に任命された。2013年3月に連載スタートした「オホーツクまち発見!!旅紀行」では、オホーツク各地の魅力を発信する。次号のメールマガジンの到着をお待ちください。