著作権・引用などスポンサーリンクヤマウドの三杯酢ときんぴら山菜料理2019.05.21ウドは田舎では畑に植えていることも多いし、時期になるとスーパーでも売られているので比較的入手しやすいですね。山に生えている野生のウドはヤマウドと言って(もともとヤマウドの方が正式和名ですが)、栽培物よりも風味が強いです。今回は実家の畑からもらってきたウドを使います。山に生えているウドよりも白っぽくて食べられる部分は多いです。山の物は良く日に当たって濃い緑色をしていますが、スーパーで売ってるのもこんな感じですよね。畑に植えたものは、土を盛って白い部分が長く伸びるようにしているんです。山のウドも同様に調理して食べられます。皮をむいたウドを5cmくらいに切り、さらに短冊切りにして、酢水に10分くらい浸けます。茹でる方法もありますが、私は生の食感が好きなので、このまま使います。ウドだけでもおいしい三杯酢ができますが、今回はもらいものの「芽かぶ寒天」というのがあったので、これを水で戻して加えることにします。・酢...大さじ4・砂糖...大さじ2・醤油...小さじ4を混ぜて三杯酢を作ります。「三杯酢」って言うくらいだから、本当はそれぞれ1:1:1つまり砂糖も大さじ4にした方が良いのかな。私は砂糖控えめのこのくらいが好きですが。ウドと芽かぶ寒天を和えて一晩漬け込みます。調味料はウドの量に応じて増減して下さい。出来上がりです!サッパリとしたヘルシーな味ですね。捨てる部分がこんなにうまいとは|ウドの皮のキンピラウドの皮は捨てないできんぴらにします。上述の三杯酢と同様、5cmくらいに切った皮を酢水に少し浸けてアクを抜きます。皮の部分はアクが強いので少し長めに浸けます。水を切って、ごま油で炒めます。火が通ったら、砂糖小さじ1、醤油小さじ1を入れ(皮の量によって調味料の分量を調整して下さい)、さらに炒めて味を含ませます。仕上げに、ごく少量の醤油とごま油を加え、白ごまを振って混ぜ合わせれば出来上がり!皮は硬めなので、歯の弱い方には向きませんが、シャキシャキした歯ごたえで美味いんです。フキ味噌(フキノトウの味噌煮)とフキノトウの天ぷら川沿いでとったフキノトウを使って、フキ味噌と天ぷらを作りました。フキノトウをきれいに洗い、枯れた葉などは取り除きます。水に付け、アクを少し抜きます。合わせ味噌を作........続きを読む。山菜料理アジとフキ味噌のサンドイッチまずは、新鮮なアジを買ってきます。海の近くに住んでいる人は自分で釣ってきても良いんですよ。アジさばき方は、以前こちらに詳しく書きました。これも前に書いたけど、アジやイワシなんかの皮を剥ぐには包丁の峰(背)を使う........続きを読む。山菜料理ネマガリタケとサバ味噌煮缶のチーズ焼きネマガリタケは長野県北部ではとても人気のある山菜で、サバ缶と一緒にタケノコ汁にするのが定番です。他県の人からすると「サバ缶?」って感じかもしれませんが、長野県民は昔からもの凄くサバ缶好きなんですよ。海のない県なので昔は新鮮な海の魚が........続きを読む。山菜料理コシアブラの天ぷら5/3の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。揚がりましたが、どうも、フリッター(洋風天ぷら)のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!アミハナイグチを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。