chigusa口内炎。野菜不足だ!と力んで久しぶりに台所に立つことにした。いえ病み上がりなので、買い物にいくのはなるたけ控えたい。冷蔵庫のおそうじ料理をしようと思い立ったわたし。野菜室にあったのは、いくばくかのきのこ類、にんにく、トマト、きゅうり、なす、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、しょうが、レタス。ばらばらで、しかも量もまちまち。ホールトマトがあれば、ラタトゥイユを作れると思ったんだけど、食料庫にはあいにくそれもなし。そこで考えたのがミネストローネと焼きなすの中華風ソースがけ。ミネストローネに決まりなんてない。野菜を適当に切っていためて、スープストックをいれておしまい。昨日のはおいしくできたのでつくりかたを書いとこう。にんにくのみじん切りひとかけ→うす切りのたまねぎ1つ→あられ切りにんじん1本→一口大に切ったじゃがいも1つの順にオリーヴオイルで炒め、湯むきしたトマト2つを加え、それを形のなくなるくらいまでつぶして、スープストックを加え、味をみながら水を加える。おしまいに、バターをひとかけ溶かしてこしょうをふる。