初級シャッキリとしたかぶと、なめらかなほたての名コンビ。シンプルな調味料でも、ゆずの香りでぐっと味わい深くなります。かぶはスライサーで薄切りにすると、盛り付けたときに表情が出て洗練された一皿に。2塩ふたつまみ作り方かぶとほたてのゆず風味マリネ1【下準備】かぶは皮をむき、スライサーでごく薄切りにする。葉は2本分を小口切りにする。ほたては横に3mm幅の薄切りにする。ゆずは皮を適量すりおろし、果汁はしぼる。2ボウルにかぶとかぶの葉を入れ、塩を加えてもみ込み、5分ほどおく。3ほたての片面にはけでしょうゆを塗る。焼き網を火にかけて熱し、ほたてをしょうゆを塗った面だけサッと焼く。42のボウルにすりおろしたゆずの皮、ゆずの果汁、太白ごま油を加えて混ぜる(かぶから出た水分は捨てないこと)。5器にかぶとほたてを交互にバランスよく盛り合わせ、ボウルに残った水分を適量かけ、最後に白いりごまをふる。仏の星付き店や『銀座レカン』『エキュレ』等を経て、『アムール』料理長に就任。オープン半年で「ミシュランガイド東京」で星を獲得。以降3年連続で獲得中。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。