最近の本家とら食堂は鶏出汁に地鶏等を使うせいか?醤油よりも鶏出汁で攻めてる感じがあるので、むしろこれが自分的には本流の味のような気がします。言っても昔の味のままではなく、現代でも満足できる洗練された旨さに思えます。炭火チャーシューもしかり、満足度高いです。キタ!コレ!ボコボコする密度の低い手打ち麺。これがやたら醤油を吸い込み、麺を際立たせる。ボコボコしてるがザラザラはしていない。とら食堂とは質感が違う。(密度)↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1245.html現とら食堂の集客数を考えればガチな手打ちで全部を賄うのは厳しい。この手打ち?の現象は佐野でも同じ傾向があります。このすずきの様な?食感の手打ちが白河の源流なのかもしれません。考えると自分にはまだまだ白河の発掘の余地があります。ご馳走様でした!残念ながら手打ちを見る事は出来ません。自分なりに答えを見つけ、実践することで近づくしかない。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。