南インド屋ホーム食べ物エッセイなど『タニグチイドゥリショップ(仮称)への道7』に参加しました2017/01/23SHAREツイートシェアはてブLINEPocket2017年1月19日の晩、東京は新小岩で、ティファンの集いがありました。新小岩って錦糸町の右側なんですね。Naokiさんという、インド料理を研究する方で、「スパイスが足りないブログ」の筆者でもあります。南インド料理好きの方でこのブログを知らない方は居ないでしょう。僕は札幌在住なのですが、この催しをtwitterで見つけて、迷わず参加を決めました。彼は、サンバルに玉ねぎとトマトを入れない方なのだから、それは食べに行くしかありません。日本の店で玉ねぎトマトフリーのサンバルは、たぶん存在しないですよね。それに、人の作ってもらったものはおいしいのです。あ、料理を生業にする方々は、この「人に作ってほしい欲求」をどう処理しているのでしょう。お店に食べに行くのかな。料理上手な人との同居でしょうか。北海道にあるとんかつチェーンのかつ徳は、ちょっと他の店に行きたくなくなるくらいおいしいのですが、なんというか、とんかつ!キャベツ!ごはん!では満たされない、何かです。ティファンの集いです。参加者は、Taniguchiさん含め7名です。その気になれば、いくらでも集客できるイベントだと思いますが、そもそも募集人数が少ないのです。アジアハンター小林さんも、撮影用の食器をひとセット持参でいらしていました。御召しのフリースが、僕が一年のうち270日くらいは着ているものと、すごく似ていました。部屋着で270日でなく、お出かけ着で270日のヘビーユーズです。いつも同じ服を着ていると評判です。背景は、店員Aが離婚のときに仙台から抱えてきたリトグラフで、左側にあるのが、クイックルワイパーの柄です。格好つけましたが失敗しました。家庭科の実習室のような部屋で、ティファンが粛々と調理されていきます。テンパリングには備え付けの雪平鍋を使っていました。そんな使い方をされるとは、鍋自身思ってもみなかったでしょう。僕は、なにか作業をするふりをして、置いてある鍋をいじったり、タッパーを開けたりして、なんの役にも立たなかったはずです。店員Aは、僕に輪をかけて役に立ちません。飲食店の人間とは思えない、南インド屋両名でした。Taniguchiさんが調理している横で、出来立てを頂きます。ワダは、揚げたてより、すこし時間を置いた方がおいしいということで、すこし置いてから食べます。奥に、小林さんの食器が見えます。左から、サンバル、なんかのスナック菓子、ココナッツチャトニ、トマトチャトニ、いんげんのチャトニ、マイソールパク風、ワダ、イドゥリ、です。それぞれ、こんなかんじでした。サンバル:さらっとして、酸味は強め。ヒングとグリーンチリの香りが良かったです。玉ねぎトマト抜きです。ご飯にはあまり合わなさそうな味で、ティファンにはよく合います。ワダ:さくっとして、かなりみっちりと生地が詰まっています。空気の入り方が...と仰っていたので、会心の出来ではなかったようですが、おいしかったです。いやあ、うまいなあ、とパクパク食べました。イドゥリ:酸味の強さに、意気込みを感じます。系でなく、こちらもみっちりして、弾力がありました。ココナッツチャトニ:生のココナッツを削って作ったそうです。チャナでクリーム色になっています。甘すぎず、さらっとしています。トマトチャトニ:あま酸っぱかった気がするのですが、インドの玉ねぎを使ってみたようで、大根のような、ラディッシュのような味がしました。なんだか、現地感がある気がします。行ったことありませんが。インゲンのチャトニ:言われないとインゲンとわからない味でした。あ、なんか緑っぽい味がするな、というかんじで、すこし辛いです。マイソールパク風:何かを作ろうとして失敗しそうだったので、急きょこうなったそうです。食べている横でTaniguchiさんが引き続き調理しています。