料理長たより渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。今回は冬が旬の魚のお寿司とそれらの少し違った食べ方、楽しみ方、目のつけどころをご紹介をさせていただきます。寿司ネタには欠かせない脇役、わさびです。ネタとシャリというメインにアクセントをつけるわさびですが、ここにもこだわりがございます。わさびは日本各地から仕入れていますが、この時期は安曇野から主に取り寄せています。年の瀬も近づいております。余白を楽しむということを忘れがちです。器に合わせて空間を大切にします。