クアトロフォルマッジオに込められた成城石井の超濃厚なこだわり。“ピザ”から着想した、成城石井の超濃厚「クアトロフォルマッジオ」のこだわり。WRITER田口みきこフリーランスの編集&ライター。学生時代のフランス菓子店の厨房でのアルバイトでスイーツ舌が鍛えられ今に至る。チョコレートとフランボワーズ(またはパッションフルーツ)の組み合わせが好き。PHOTOGRAPHERmasacova!写真家。雑誌『カメラ日和』の表紙を創刊号より撮影。長年にわたり写真を通したプロダクト制作を行う。2013年よりレディースとキッズのブランド「michirico」をスタート。in』(ピエ・ブックス)がある。http://www.michirico.net世界中のグルメ食材からこだわり抜いたオリジナルフードまで取りそろう、成城石井のベストセラー「プレミアムチーズケーキ」と同じシリーズで、同じく人気のチーズケーキ「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジオ」。今回もこの人気商品の誕生秘話からこだわりレシピを、18年も成城石井のお菓子を開発し続けている、菓子グループ長の光野正三さんに話を伺いました!ピザを食べててひらめいた、4種のチーズケーキ前回お話しを伺った「プレミアムチーズケーキ」よりも、よりチーズ感がよりアップしている、超濃厚な「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジオ」。開発のきっかけはなんでしたか?光野「プレミアムチーズケーキ」が人気商品となって、さらに新しいチーズケーキを考えていたときに、ある時イタリアンレストランで4種のチーズのピザを食べてピン!とひらめいたんです。ピザを食べてて生まれたんですか!いつでもお菓子のことを考えてらっしゃるんですね!光野そうですね、頭のなかではいつでもあれこれ構想を練っていますね。お菓子が好きなんです、チョコレートにまみれて死にたいくらい(笑)。光野「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジオ」は7、8年くらい前に登場し、何度かチーズの種類を変えながら進化してきました。現在はマスカルポーネ、マリボー、レッドチェダー、パルメザンチーズの4種類を加えたものになっています。下にスポンジ生地、その上にクリームチーズをベースにした生地に、カットしたチェダーチーズとマスカルポーネを加えたチーズ層があり、最後にパルメザンチーズをふりかけて焼いてます。食べたときにふわっと香るチーズの香りは、この上にかかっているパルメザンなんですね。いつもぱくぱくと食べていたので気付かなかったのですが、よく見るとチェダーチーズのつぶつぶも!ねっとりなめらかな生地はマスカルポーネのなせる技。チーズのそれぞれの持ち味が存分に発揮されたチーズケーキというわけですね。それにしても、濃厚なチーズ感がたまりません......。濃厚なひとくちは、チーズそのもの光野「プレミアムチーズケーキ」と同じことになるのですが、チーズ風味ではなく、ちゃんとチーズの味を届けたいと思ってレシピを考案しました。4種類のチーズそれぞれの特徴を生かし、チーズそのものを食べているような濃厚なケーキを作ろうと。スポンジには甘さがまろやかなきび糖を使うことで、全体のバランスを取っています。ケーキなのに甘すぎず、チーズ好きにはたまらない大人のおやつという感じですね。お子さんにも人気だと思いますが。商品開発する際に気をつけていることはありますか?光野はい、スーパーマーケットで売っているお菓子なので、お子さんからご年配の方まで幅広く楽しんでいただけるようなレシピではあるのですが、妥協することなく本物の味を届けたいと思ってつくっています。光野甘いものが苦手な大人の皆さんでもきっと楽しんでいただけるこの「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジオ」は、ぜひワインと一緒に!ピザから生まれたチーズケーキが、ワインとの相性もぴったりなところも同じとは。チャレンジしてみようと思います。マキシム・ド・パリのパティシエなどを経て成城石井入社18年目。素材のもつピュアな味そのものが活きた菓子作りがモットー。成城石井のプレミアムチーズケーキが、年間90万本以上も売上げる理由。成城石井の中で一番の売れっ子商品は、「プレミアムチーズケーキ」。成城石井の「特製焼プリン」。創業時から今でも愛され続ける理由。子どももおとなも大好きな「プリン」。世界中のグルメ食材からこだわり抜いたオリ...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。“ピザ”から着想した、成城石井の超濃厚「クアトロフォルマッジオ」のこだわり。POLICYCONTACT。