info@naccoku.com友人たち。2012-10-18今日はソウルで出会った友人たちが我が家に来てくれました。20年来のお付き合い。有難く心強い友人ばかりです。助けられていると実感!感謝をこめて!って心では破裂しそうに思うも、メニューは我が家の食卓にのるもののオンパレードで少し反省。家族のようなものですので、、完全に甘えちゃいました。感謝の気持ち、これだけはテンコ盛りに。あいにくの雨となりました。食事に添える時はそれなりの濃さにして飲みます。あたためても良いです。韓国では何種類もの雑穀を粉にして朝ごはんのかわりに飲むミスカルと言うのがあります。日本で手に入りやすい粉物でやってみてください。ナッツ類やごま類も良く合いますね~。玄米胚芽は自然食の材料を売っているお店にはあると思います。お好み焼きやジョン、パン、ケーキ他いろいろと使えます。大根入りのご飯にソテーしたサンマと葱をのせ香味だれをかけていただきます。豆腐とズッキーニのスープズッキーニと相性の良いあみ塩で味付けした具沢山のスープです。長芋のまろやか味噌漬け味噌と果物の汁で長芋をつけ込みます。さつまいものサラダ蒸したさつまいもにナッツ、ゆで卵などと和えてはちみつを隠し味に加えます。ごぼうのピリ辛揚げ片栗粉をつけて揚げたごぼうに水あめ入りのたれをからめます。豆もやしのナムル人参、細ねぎ入りの定番のナムルに。今月はメインを石焼きご飯にしまして、韓国で副菜として出てくるおかずパンチャンを4品ご紹介しました。簡単に作れ2~3日は保存可能です。サンマの石焼ご飯は季節の魚やお好みの魚で、ソテーしたり蒸すなどしてのせて豪快に混ぜて召し上がってください。食欲の秋ですね!我が家は四季のすべてに食欲があり困ってしまいます。2012-09-29今月の教室でも使いましたずいきの旬がもうすぐ終わります。関西出身ですので旬になると必ず食卓に上がっていました。この時期は保存の物を作りながら楽しんでいます。左は生姜とみょうがです。お味噌汁の具にあおさと。鰯のバジルソテーに茹でたずいきを一緒にソテー。乾燥させると(下)こんなになります。下処理をして酢水につけて冷蔵庫で保存。<画像はクリックすると拡大します>ずいきは八ツ頭の芋茎が一般に出回っていると思います。身体の有害物質を吸着する性質があり一緒に便として排出します。赤い色をしたずいきはアントシアニンが含まれて疲れ目や視力を向上させる効果もあります。出産後の古血を洗うとも言われ、韓国のワカメスープと同じく産後に食べるのも良いとされています。<旬を楽しむ保存>ずいきの皮は茹でる前に手でひきます。水に順に浸けていってください。鍋に湯を沸かし酢を少々入れて鍋の大きさにあわせて切ったずいきを入れてさっと茹でざるにあげ水に浸けます。(茹で加減はお好みですがシャキッと食感が残る1~2分が良いです)保存容器に水と酢少々を入れてずいきを浸した状態で冷蔵庫で保存します。3~4日で食べきるのが良いですね。<乾燥保存>皮をひいて天日でカラカラになるまで乾燥させてください。生の時とはまた違うしっかりした食感が楽しめます。2012-09-28引っ越しをして早くも3か月が経とうとしています。今日は以前住んでいたマンションの方々、管理人さん(お掃除のスペシャリスト!)をお呼びしての楽しい一日でした。出会いって素敵なことですね~。前菜の2品をご紹介します。焼いたズッキーニにたれをかけごま油をひと回しかける。秋茄子のカルパッチョ焼き茄子にして(長なすか細めの茄子)適当な大きさに切り手で縦に裂くようにして皿に並べる。玉ねぎ、粒コショウをプラスするだけでもコクがでます。出汁2:醤油1ニラだれは1:1の方が日持ちがします。出来れば1日置いてから使って下さい。98このページの先頭へ。