著作権・引用などスポンサーリンクショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノきのこ料理2019.11.12地元ではコムソウと呼ばれているショウゲンジ。本来は秋に出るキノコですが、夏に取れることもあります。貴重なこのショウゲンジを夏野菜と合わせてありがたくいただくことにします。採ってきたショウゲンジ。アミタケに比べて虫に食われにくくていいですね。石突き(下の方の土に生えてた部分ね)を鉛筆を削るような感じで、包丁でそぎ落とします。縦に割って虫に食われているかどうか確認。別に虫を食べても害はないですが、虫が入っていそうなら塩水にしばらく浸けておくと出てきます。ショウゲンジを塩ゆでにします。単なる下茹でじゃなく、少し塩味を付けたいので水600ccに小さじ1杯の塩を入れて3%濃度くらいの塩水で茹でます。ズッキーニ1/2本は5mm幅に輪切り。茹で上がったショウゲンジはザルに上げ、もう一度洗ってゴミを落として食べやすい大きさに切ります。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、薄くスライスしたニンニクと種をとって細かく小口切りにした鷹の爪を弱火で炒めます。鍋にお湯を沸かし塩ひとつまみを入れて麺を茹で始めます。軽く塩を振ってズッキーニの両面を焼きます。ニンニクが焦げそうになったら一度取り出しておきます。ショウゲンジを入れて炒めます。ゆで汁お玉1/2位を入れてフライパンをあおり、ソースを乳化させます。スパゲティーを表示時間より1分短めに茹でたらザルに上げます。ニンニクをフライパンに戻して麺も投入。フライパンをあおってよく混ぜ炒めます。塩味の利いたショウゲンジのシャキシャキした歯応えと、ズッキーニの夏らしい爽やかな味わいがなんとも言えません!美味いです!夏野菜のズッキーニと秋のきのこショウゲンジというちょっと不思議な組み合わせですが、なんだか暑さに負けないスパゲティーになりました。関連記事きのこ料理クロカワ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジの中華炒めクロカワ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジはいずれも苦味のあるキノコですが、下茹でしてから炒めると苦味が薄らいで、美味しく食べられます。・スル........続きを読む。きのこ料理ウラベニホテイシメジのチキンドリアウラベニホテイシメジは大型のキノコだし、クサウラベニタケ(毒)と間違えやすい(両者の判別方法はこちら)ということで採る人も少ないので、時に大量に採れることがあります。身がしっかりしていて、いろんな料理に使えるのがうれしいですね。ボリ........続きを読む。9/5に採ったアミタケ。右端の大きいのはショウゲンジ。アミタケやイグチの仲間は傘に粘り気があるので、水でただ洗うだけではゴミが落ちません。沸騰したお湯に、ある程度ゴミを落とした........続きを読む。アイシメジを下ゆでします。一緒に採れたマツタケモドキも一緒に。右写真は今回の材料です。フライパンにサラダ油を熱し、鶏ささみに火を通します。次にキノコを入れサッと炒めて、ネギを加えてたらマヨ醤油(........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。