公開日:2017年07月05日うどんスポンサーリンク金沢市田上町にある人気のうどん店。無性にうまいうどんが食べたくなるとき、私が車を走らせて向かうのがここです。お店は一軒家の立派な建物ですが、山側環状線を背にして建っているため注意深く探してください。オープン前にはもう開店待ちの人がいらっしゃいます。同店のこだわりは大きく3つあります。1つ目は化学調味料や添加物が不使用であるということで、国産小麦を100%使用し素材のうまさをいかに引き出すかを重視しています。2つ目は熟成法で、20時間以上かけて二段階で熟成させているのですが、なんと、夜寝かせる際にモーツァルトをずっと聴かせているそうです。モーツァルトの楽曲は、癒し効果が期待できる「1/fのゆらぎ」があるとされており、ストレスを軽減してくれることでも注目されています。うどんもリラックスしながら熟成しているのでしょう、喉を通り過ぎた後も、醸し出された旨さが存在感を残します。3つ目は、つゆの甘味は砂糖の代わりにワインを使っていることです。したキレがあり、どことなく華やかさも感じられ、可憐で素朴なおいしさ。私はいつも最後の一滴まで飲み干してしまいます。●かしわ天ざるうどん(880円)うどんはさすが時間と手間をかけた熟成法でおいしさが引き出されており、伸び良くもちもちしており、つるっとした喉ごしもクセになります。シンプルにざるうどんを楽しむのもいいですが、この「かしわ天ざるうどん」がオススメできます。かしわ天にボリュームがありますが、半分は衣に青のりを混ぜてあるため風味の変化で箸が進みます。●梅とろろぶっかけ(880円)特にサッパリしたい日は、無農薬梅干しがのった冷うどんをどうぞ。店内は厨房を取り囲むようにコの字型のカウンターが設けられているため、調理の臨場感がビシビシ伝わってきます。店主越井尚宏さんを始め、お店の方は皆各持ち場と連携を取りながら、呼吸を合わせてうどんを仕上げているので、食べる前に期待が高まります。営業は昼のみで、時間も11時半から13時半までと限られますので、ピンポイントで狙って訪問してください。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派割烹あり!レベル高い魚料理。店構えとのギャップがツボ!冒険心掻き立てられる「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!絶対訪れるべき富山の日本料理店だ「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。のど黒オス・メス食べ比べも「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。