ふむふむベトナムふむふむベトナムトラとぶた、それから、ベトナム。MENUHOMEキホンはじめの知識。views2014年12月20日ベトナムごはん(ホーチミン)コメントはまだありません0000ふむにちわ!今日のベトナムごはんは・・・ブン・マム!,!(めちゃうまかったふむ!)うしろのは気にしないでください。遠く離れた妻に、食の感動を伝えたかっただけ。汁なし、汁あり、汁の種類もさまざま、いろんな食べ方がある麺です。ブン・マムの特徴は、何といってもスープにあります。豚のあばらでとった出汁と魚の塩辛だしを合わせます。linh【マム・カー・リン】を用います。linhはコイ科の淡水魚で、メコン川で採れる小魚です。マム+カー・リンで、カー・リンの塩辛という意味になります。塩辛の固形物をとりのぞきます。豚だしと塩辛だしを合わせ、レモングラスやトウガラシを入れて煮込みます。臭みのとれた、ピリ辛スープになります。具にはローストして皮をカリカリにした豚肉と、プリプリのイカとエビがのっていることが多いです。魚介だしとエビとイカ。合うはずだふむ!中にはすり身揚げが入っているものもあります。むらさきのこれは・・・必要なの!?ブン・マムには必ずといっていいほど、ナスがよく入っています。見た目もあまりよくないのに。汁を吸って美味しくなるというのなら、ぼくは高野豆腐を入れてみたい。