LIFE自分サイズのカフェをつくる。今日は関西で初となる”コーヒー”に特化したコース「コーヒーローストコース」の授業リポートです。~植物学上での生産地・銘柄の理解とその歴史~」と題して、コーヒー業界の老舗「ハマヤコーヒー」畑山講師の授業を実施。・アラビカ種・カネフォラ種(ロブスタ種)・リベリカ種、それぞれにおける風味の違い、特長による需要の違いから細かく説明。豆の生産に大切なもの「まとまった雨量」「養分」にいついてなどまさにコーヒーの原点から学べる授業となりました。カッピング(官能検査)では、最も重要なのは「毎回同じ分量でカッピングする」こと。カッピングに関する方法には、一定の基準はありつつも、人によっての考え方・方法が違います。「香りをリセットする」「自分なりの感性・感じた言葉でメモする必要性」など畑山講師の表現や、手法を取り入れながらカップしていきます。一杯一杯のコーヒーの違いを判断していきます。今日はコーヒーのルーツから豆の生産、生産地についてなど、まずコーヒーが自分達の口元に至るまでの流れ、そして、カッピングによる味の見極め、もちろんまだまだ明確な違いを感じる事は出来ませんが、コーヒーそのものの入口に立った授業といえそうです。COFFEE/田岡英之さんカフェ太陽ノ塔/広畑典子さん人気カフェオーナー直伝体験授業!今回は、「人気女性カフェオーナー編」です。17年経営する舩原かなこ講師」の登場です。