Poisoning)をご存知ですか?マグロ、イワシ、アジ、サバなど腐敗の早い青魚・青物(血合いの多い赤身の魚)を食べた際に起こる食中毒です。多くの人が、青魚での食中毒について単に腐敗した魚を生で食べたことが原因と勘違いしている節があり、この食中毒の原因と正しい対策方法を知らないようなので紹介したいと思います。食べた時の魚の味として以下の報告がある。基本的には味や臭いに違和感がない。原因ヒスタミン食中毒の怖いところは加熱調理で防げない点にあります。一般的な食中毒の原因は細菌そのものなので、加熱殺菌すれば食中毒を防ぐことができます。ヒスタミン食中毒は細菌そのものに原因があるわけではないので、焦げ目が付くまで焼いたり芯まで火を通したとしても食中毒が起こります。実は食中毒は大きく2つに分類されます。1つは感染型食中毒、もう1つは毒素型食中毒です。ヒスタミン食中毒は毒素型食中毒の一種です。感染型食中毒サルモネラ菌、病原性大腸菌などが腸内に感染することで引き起こされる食中毒のこと。そのものではなく、菌が繁殖する際に生み出す毒物によって引き起こされる食中毒のこと。魚の筋肉には多くのヒスチジンというアミノ酸が含まれており、生魚に生息するバクテリア「ヒスタミン産生菌」がこのヒスチジンを分解することによってヒスタミンが産生され、これを摂取することで中毒となる。青魚にはヒスチジンが多いため、ヒスタミン産生菌によるヒスタミンの蓄積がそれに比例して多くなる。感染症というより毒キノコを食べた状態に近く、黄色ブドウ球菌による食中毒もこれに当たる。ヒスタミン産生菌は20°C以上の高温で活発に活動します。ヒスタミンは非常に耐熱性が高く、102°Cで3時間加熱しても一部しか破壊されないため、ちょっと傷んでるけど加熱したらイケるイケるぅ!と思うのは非常に危険です。ヒスタミンの生成具合が必ずしも魚の腐敗具合とは比例しない点にも注意が必要です。身が新鮮な状態であってもバクテリアによるヒスチジンの分解が多い場合はヒスタミン食中毒を引き起こす可能性が高くなります。対策せっかく釣りで持ち帰った魚でヒスタミン食中毒にあたるほど悲しいことはありませんので、気をつけたいものですね。...https://angler.prummy.com/2014/11/131/また、もし食中毒が発症した場合は催吐(嘔吐を促し)、抗ヒスタミン剤を投与することになると思います。病院での原因解明のために嘔吐物を持参した方がいいでしょう。青魚の血合肉が臭い理由はこれだ!ってことについて分かりやすい動画を見かけたのでシェアしますね。...神戸沖堤防、サゴシ爆爆爆釣中!急ぐべし!松村渡船の船長のブログに釣果報告出てますが、サゴシがバカ釣れとのこと。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。この記事のトラックバックURLブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。