「国産乾しいたけ」についての知識や情報をご提供いたします。歴史と課題について森からの贈り物、乾しいたけ乾しいたけ、これからどうなる千年の歴史をひもとく関連リンクなぜ、乾しいたけなのか?乾すことでおいしさが10倍にもなる乾燥の段階で細胞が壊れることにより、しいたけのうま味成分に酵素が働き、おいしさが増すことが明らかになっています。水戻しして、調理加熱することで酵素が動きはじめ、グアニル酸といううまみ成分が約10倍に増えるのです。乾しいたけが伝統食品として千年も前から食べ続けられてきた最大の理由は、このおいしさにあるのですね※グアニル酸については「上手な戻し方・使い方」ページをご覧ください。旬の食材、乾しいたけ乾しいたけは保存食で旬とは無関係と思われがちですが、実は旬があるのです。ものに限られ、不必要なエネルギーを使いません。係なく栽培し、一年中収穫されています。「乾しいたけで味わう和食の骨頂」イベントを開催しました。