肉厚の生シイタケと、旬の甘いトウモロコシが手に入ったら、ぜひお試しいただきたいメニューです。エゴマの葉の代わりに、パセリやオオバを使っても美味しくできます。1本(※缶詰のホールコーンでも可。作り方トウモロコシは、沸騰したお湯で2分程茹でる。粗熱が冷めたら実を包丁でこそげ落とし(正味150g前後)、みじん切りにする。生シイタケは、軸を根元から切り落とし、かさの内側に薄力粉(分量外)を薄くまぶし付ける。1のトウモロコシをボウルに入れ、みじん切りにしたエゴマの葉、薄力粉、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。シイタケのかさの内側に、混ぜ合わせたトウモロコシのタネをスプーンで詰めていく。空気を抜くように押さえながら、こんもりと盛り上がるように詰める。熱したフライパンにサラダ油をしき、4をトウモロコシ側を下にしてそっと並べていく。弱めの中火で3分程焼いて焼き目が付いたらひっくり返して蓋をし、反対側も3分程蒸し焼きにする。中まで火が通ったら刷毛で醤油を塗り、さっと焼いて完成。旬で美味しい食材を使った弁当屋「BENTO261」(高崎市)を経営。「季節を感じられる体にやさしい料理を。生産者の方たちの思いも食べる人にしっかり届けたい」。アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、日本酒学講師などの資格を持つ。本サイト掲載物の無断転載、コピーを禁じます。