2016/02/08テリーヌショコラの口どけを決めるのは、カカオバターの量、焼き具合、水分量の3つです。濃厚なのと、重いのは違います。『重い』という状態です。水分量が少ないものが多々見受けられます。卵を増やすと、食感が羊羹みたいになっていきます。そもそも増やせるものが無くなるんですね。私が前職でテリーヌショコラを開発したとき、この重さが問題でした。水分が増えすっきりとし、風味も華やかなものが加えられました。水分を増やすためには、牛乳でも良いですし、あえてミネラルウォーターを加え、チョコレート以外の風味を足さない、という考え方も、良いかと思います。当時、赤ワインとチョコレートの組合せが、気に入っていたからです。プチガトーにしたこともありますし、ミルクチョコレートとカロンセギュールを合わせて、ボンボンショコラにしたこともありました。工程も、簡単に言えば、混ぜて焼くだけです。いったもの程、他店との差ができやすく、比べられやすいので、そういった意味で、難しい商品と言えます。個人的には、中に何かの具材を入れ込む必要は無いと思います。塩やコショウなどのアクセントも要りません。そのもの単体で勝負したい一品です。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事テリーヌショコラを温めると、フォンダンショコラになりま......。