キャベツ旬の食材とお料理方法:夏キャベツ2019/06/25ShareFacebookTwitterEmailPrintLINE日本には18世紀ごろ、オランダ人によって長崎に伝えられたとの事。最初は観賞用だったのが、明治に入り食用に作り始めたそうです。現在のように需要はありませんでしたが、今や野菜の中で取扱量は一番です。1月~5月頃に出てくる春キャベツは、やや巻きがゆるく葉脈も柔らかく水分が多いので生食向きです。ロールキャベツなどには向きません。価格は11月~3月ごろまでが安く、高くなるのは真夏のものです。真夏の群馬、長野あたりの高原キャベツはおいしいものです。昼夜の温度差がある産地のものが甘味があり、また葉が紫がかったものは寒さにあたったもので甘味があります。付近にあった圓明寺の山門が黒かったことから「黒門市場」と呼ばれるようになった。夏のハモ、冬のフグが名物で、鮮魚店の1割ほどがフグ専門の看板を掲げているほどだ。全長が約580メートルもあるアーケード下には約150店舗が並び、通りはいつも大勢の人々で賑わっている。洋菓子に至るまで、様々なジャンルの商店がところ狭しと軒を連ね、どこを見ても市場らしい活気に溢れている。「黒門市場」には、『食い倒れの街・大阪』らしい食べ歩きメニューも盛りだくさん。鮮魚屋では魚介の串焼き、果物屋でフレッシュジュース、お茶屋さんで抹茶ソフト。市場内を漂う美味しそうな匂いにつられて、ふらっと立ち止まってしまう。それこそが、「黒門市場」の魅力で楽しいところなのだ。ここに来るなら満腹覚悟でどうぞ。