ご意見・ご要望有難うございました。個々のご意見へお返事出来ないことご了承下さい。返信が必要なお問い合わせはこちらからお問い合わせください。お手数ですが再度時間をおいて送信ください。郷土料理百選」で選ばれた三重県の郷土料理。カツオやマグロなどの刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け込み、酢飯とあわせたお寿司。薬味として大葉、しょうが、のりなどを散らして食します。カツオ漁で忙しい漁師が、獲ったカツオをぶつ切りにし、調味料とごはんにまぜあわせて、手でこねて食べたのが発祥といわれています。当地では、女性も海女として働くことが多く、準備に時間のかからないこの料理は定番料理として定着したようです。現在でも三重県では宴会の席などで食べられています。適量1.下ごしらえをする。1.材料内[漬け汁]を鍋に入れ、まぜながらひと煮立ちさせ、冷ましておく。2.材料内[合わせ酢]を別鍋に入れ、まぜながらひと煮立ちさせ、冷まして昆布を取り出す。3.漬け汁のうちの大さじ2を2に加えまぜあわせる。合わせ酢と漬け汁の割合は2:1。4.炊き立てのご飯に3を回しかける。ご飯が冷めてからではべたつくので、熱いうちにかけ、冷ましながらかきまぜる。ムラがなくなるまで、しゃもじで切るようにまぜあわせ、あら熱を取る。5.かつおは刺身より薄めの5mmぐらいの厚さに切り、1の漬け汁に漬け込む。6.しその葉は細かく刻み、しょうがはすりおろす。7.4の寿司飯が冷めたら、6と好みで白ごま、三つ葉をまぜる。2.寿司飯を盛り付ける。1人分ずつでも、まとめてそのまま飯台を器にしてもよい。3.かつおの汁気をよく切りながら漬け汁から出し、寿司飯の上に並べ完成。お好みで刻み海苔を散らして下さい。調理のコツカツオは漬け汁につけることで身が引き締まり美味しく召し上がれます。カツオの代わりに季節によってハマチやマグロ赤身を使用しても良いでしょう。漬ける際は冷めてからが良いでしょう。お酒は日本酒が合います。数百万人もの参拝客がおとずれた「おかげ参り」のにぎわいにちなんで名付けられた、五十鈴川の伏流水で仕込んだ上品ですっきりしたお酒です。上西レシピ協力“すし久”創業は天保年間。旅籠の風情を残した純日本風のたたずまいの中で料理を召し上がっていただけます。窓の外には清流五十鈴川が広がっており、春には桜、秋には紅葉が見られ季節の移ろいを感じていただけます。料理は、てこね寿し、伊勢志摩の田舎料理です。「てこね寿し」とは、昔鰹漁に出たこの地方の漁師さんたちが、釣った鰹の身を、船上で醤油漬けにし、あらかじめ用意していた酢飯と混ぜあわせ、手で豪快に混ぜて食べたことからこの名が付きました。すし久では、秘伝の醤油に漬けた肉厚の鰹の切り身を、こだわりの地元のブランド米の酢飯の上に乗せた「てこね寿し」をご用意させていただいております。各アイコンをクリックすると該当する郷土料理一覧がご覧頂けます。(選定料理)てこね寿司はチャレンジ料理、パーティ料理、ご飯物の料理です。