基礎おでんのおいしい作り方おいしくおでんを作るには守りたいコツがあります。「煮えにくいもの、味のしみ込みにくいものから順番に煮る」「弱火でコトコト煮る」「鍋にフタをして煮込むときは必ずフタをずらす」「練りものは煮込みすぎない」「はんぺんは食べる直前に」などです。下準備と具を入れるタイミングおでんをおいしく作るコツは煮込みすぎないこと。順番に具を入れて、約45分で完成です。・はんぺんは火を止める直前に加え、汁をかけて温めます味しみのメカニズムだし旨おでん秘伝レシピあっさり白だしを使ったおでん汁(つゆ)に、「焼ちくわ」からしみ出した鯛だしのダブルの旨みでおいしさ際立ちます。おいしく作る十カ条おいしくおでんを作るには守りたいコツがあり、「準備」「下ごしらえ」「煮るとき」「その他」の4つのポイントに分かれています。準備のポイント一.大きめの鍋で、具が浸るぐらい、おでん汁(つゆ)をたっぷりと用意します。二.具はいろいろ用意して、味や食感の変化をつけます。下ごしらえのポイント三.ゆで玉子は固ゆでに。大根やこんにゃくは表面に隠し包丁を入れて下ゆですると、味がしみ込みやすくなります。煮るときのポイント四.煮えにくいもの・味のしみ込みにくいものから順番に煮ていきます。五.弱火でコトコト煮るのがポイント。強火でグツグツ煮ると煮くずれや煮つまり、おでん汁(つゆ)がにごる原因になります。六.鍋にフタをして煮込むときは、必ずフタをずらします。フタをすると、沸騰しやすく、失敗する原因になります。七.おでん汁(つゆ)が煮つまったときは、味をみてお湯か汁(つゆ)を足します。八.練りものを煮込む時間は15〜20分で十分。煮込みすぎると練りものの旨みがおでん汁(つゆ)に出てしまい、おいしさが損なわれます。九.はんぺんは食べる直前に入れ、おでん汁(つゆ)をかけながらさっと温めます。その他のポイント十.揚げものは油抜きの必要がありませんが、気になるときは熱湯でさっと油抜きをします。プロの味に近づく作法おでんをおいしく作るために注意したいのは、「おでん汁(つゆ)」の作り方と「鍋」の選び方です。おでん汁(つゆ)分量は目安。煮つまったときにつぎ足せるよう、多めに用意しましょう。材料(10カップ分):水11カップ、昆布20cm角1枚、削りがつお50g昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れを拭き取り、3〜4カ所切れ目を入れる。鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。削りがつおを加え火を止め、削りがつおが沈んだら、ふきんで漉す。強火でひと煮立ちさせ、アクを除く。弱火にして、アクをすくいながら約1時間煮る。家庭用として最適なのは土鍋。口が広く、底が平らなものが理想的。具を重ねずに入れることで味のしみ具合を均一にし、煮くずれを防ぎます。(2)大きさ4〜5人分の目安として、丸いもので直径30cmぐらい、四角いもので30×40cmぐらい。具が重ならないよう大きめを選びます。(3)素材おでん屋さんでよく見かけるのは、四角い赤銅製の鍋。銅は熱のあたりがやわらかく、火を均一にまわすので煮込みには理想的ですが、高価なうえに、手入れが大変なのが難点。長く使わないと緑青が生じます。家庭用として最適なのは土鍋。扱いやすく、火から下ろして食卓に出しても冷めにくく、何より風情があります。(4)土鍋を上手に使うコツ初めて使うときは水を張って30分程おき、しばらく弱火にかけ、火を止めてからもしばらくそのまま冷ましておくと、割れにくくなります。牛乳を沸かしたり、おかゆを炊くのも長持ちさせるのに効果的。外側、とくに底は洗わないように。水だし汁で、おいしく簡単に本格だし!水だし汁は一晩おくだけで簡単にとることができます。おでん以外にも、いろいろな料理に使える風味豊かな本格だしです!大根、こんにゃくの下ごしらえもレンジで時短!下ごしらえに電子レンジを活用することで調理時間を短縮!また、こんにゃくはアクや臭みが抜けます。