冷製パスタ純血のフランス鴨(バルバリー種)の胸肉使用!青森県でフランスから輸入して、種鴨から一貫生産されている鴨です。噛み応えがありますが、柔らかく仕上げ出汁の旨味がしみ込んだものとなっております。(古式天然醸造)を使い和風に仕上げています。鴨を焼いたときに出た脂で作った”ネギ油”をトッピングして、ワインに合うように仕上げました。麺は、有機国産小麦粉を100%使用し、手打ち。冷製に仕上げています。ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランでも合います。鴨肉には、コレステロールが少なく、不飽和脂肪酸や鉄分、ビタミンB2が豊富で、疲労回復効果が高いといわれています。