2016/06/08前回の続きです。アーモンドパウダーとバターを入れるアーモンドプードルを入れ、混ぜ合わせます。混ぜ合わせにくい場合は、アーモンドプードルの方に、生地を少しずつ入れ、混ぜます。生地の温度が低すぎると、うまく乳化しませんし、バターの温度が高すぎると、ベーキングパウダーの反応が始まってしまいます。出来上がりを25~30°Cくらいにしたいので、40°Cくらいが良いでしょう。何度かに分けて、混ぜ合わせます。乳化もしっかりしなくてはならないからです。混ぜ終わりも、狙った温度になりました。Linkすりおろしておいた、レモン表皮と、バニラパウダーを、混ぜ合わせます。ラップをし、室温で休ませます。これで1時間~一晩置いておきます。トゥルモンドでは、一時間程度です。休ませる理由は2つです。・糖類をしっかり溶かす為。・グルテンを和らげ、ふっくら焼き上げる為。詳しくは、後程、記事を作成しますね。次回は、マドレーヌを焼いていきます。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。4(2014年バージョン)みなさん、こんばんわ。マドレーヌ2014年バージョンです。...【プロのパティシエレシピ】マドレーヌの最新レシピ(2016年版)を公開しました。黄金色の焼き色に、ぷっくりと膨らんだおへそ。『マドレーヌ』分量編それでは、マドレーヌの分量です。※2012年バージョンです。離型油をふった型に、26gずつ絞ります。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。