クリップ食からはじまる、笑顔のある暮らし。シェフ直伝「セロリの葉」の主役レシピセロリの葉っぱ、捨てていませんか?どう食べようか考えているうちに、傷ませてしまう人も多いようです。洋のメニューでは香りづけや出汁に登場することが多いセロリ。一体プロはどう使っているのでしょうか?今回は、シェフに聞いたレシピをご紹介します。更新この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。三越伊勢丹の食メディアmi-journey.jpWEB「FOODIE(フーディー)」は、三越伊勢丹が運営する食メディア。もったいないと思いながらも、どう食べようか考えているうちにしんなりさせてしまい、結局捨てているという人も多いようです。洋のメニューでは香りづけや出汁に登場することが多いセロリ。1階「キッチンステージ」の柬理美宏シェフに聞いてみました。「セロリの葉は香りがかなり強く、太い葉脈が通っていてかたいため、そのまま生では食べにくいのですが、独特なクセを活かす工夫をすれば美味しく食べられますよ」とシェフ。セロリの葉の持ち味を活かした、おすすめのレシピ3つを教えてもらいました。セロリの葉を美味しく食べるコツは、たった2つ!セロリの葉っぱが食べにくいのは、「香りの強さ」と「かたい食感」があるから。それを解消することが調理のコツです。「ハーブ」や「香味野菜」のように使うその香りの強さから、ふつうの葉野菜のようには使いにくいのですが、この香りをあえて「生かす」と考えると料理のイメージがわいてきます。パセリなどのハーブ類と置き換えてみたり、みょうがや青じその仲間として考えたりすると、使いやすくなります。「熱を加えて」しんなりさせる生でそのまま食べると口の中でケバケバしますが、サッと熱を入れるだけで食べやすくなります。加熱する必要はなく、熱いオイルをかけるだけでも十分しんなりします。これらのポイントを使った、3つのレシピをご紹介します。熱々のドレッシングがポイント!「セロリの葉のホットサラダ」のレシピ仕上げに熱々のドレッシングをかけることが、かたい葉を食べやすくする工夫。ところどころにパリッとした食感が残りますが、それがいい感じのアクセントになります。ボウルにセロリの葉とたっぷりの冷水を入れて、シャキッとさせる。セロリの葉をザルにあけて水分をよくきり、食べやすい大きさに切る。ボウルの水気を拭き、切ったセロリを入れておく。フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて、にんにくの香りが立つまで中火で炒める。赤ワインビネガーを加えてさっと混ぜ合わせ、ホットドレッシングを作る。1に3を回しかけ、塩、黒こしょうをふり、さっくりと和える。皿に4を盛りつけ、好みで温泉卵を添える。「セロリは調理前にあらかじめ水に放ち、葉脈に水分を吸い上げさせて、パリッとみずみずしくしておきましょう。CONTENTS年末年始はどうしても食べすぎてしまうことがありますよね。突破!アプリでもっと楽しく。通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。