MTワインとお料理のマリアージュ♪ワインを扱っていて楽しい!と思う瞬間のひとつが「マリアージュ」です。「マリアージュ」はフランス語で結婚や婚姻という意味の単語ですが、転じてワインと食事の組み合わせや、その相性が良いという意味で使われています。私が以前働いていたお店はワインバーでしたのでメニューはおつまみ的なものが多く、はじめの頃はマリアージュという言葉すら知りませんでした(^^;;ですが、当時とあるシェフやソムリエさん達が開催したコラボディナーに参加させていただき、一皿ずつのお料理とそれぞれに合わせたグラスワインのマリアージュがどれも素晴らしく、驚きの連続!!初めて「本物のマリアージュ」を体験したのがこのイベントでのことでした。これが食事とワインの相性に興味を持つきっかけになりました。Kachidokiをオープンし、平行してワイン学校に通って学びながら自分なりにどの料理にどんなワインが合うか?考えて実践!とにかく実践!...を繰り返し、「うーんなんか違うなぁ...」「やばい。生臭い...」と少しずつ学習しながら、頭の中で料理とワインを組み合わせたときの合う合わないのイメージがなんとなーく、浮かぶようになってきました。お客様にもお料理やチーズに合うワインをたずねられることが多く、「これすごく合うね~!!」と言って頂くと一気にテンションあがります。笑(←単純)今日用意しているグラスワインとすり合わせたり、場合によっては別のボトルを開けてみたり、出来うる限りのアイデアをひねり出しています。Kachidoki定番の組み合わせなのですが、先日お客様からのリクエストで「何か合う白ワインありませんか?」と聞かれ、うーーーーーん、と脳内マリアージュを繰り広げてから樽の効いた南フランスのヴィオニエとルーサンヌをブレンドした白ワインをお出ししたところ、これがぴったりマッチング!!アインシュタインのように追いつめられるとポン!とアイデアが出ることもあるのかも・・・笑ただ、ワイン学校でも、一般的に定番の組み合わせ、たとえば青カビチーズと極甘口のソーテルヌワインを「合う」という人もいれば「合わない」という人も半々くらいの割合でいたので、100%のマリアージュはない、とも感じています。お好みに合うかどうか、お客様とワイワイ会話するのも楽しみの一つです^^ちなみに先日外食していて驚いた組み合わせは、鰻にスパイスの効いたカレーのようなクリーミーなソース+ピノノワール(アルザスの軽やかな赤ワイン)。単体で飲むとシンプルな味わいの薄旨系ピノノワールが、スパイスに補完されて驚くべき立体感と広がりを見せてくれました。ソムリエさんに脱帽!です。先日、とっても素敵な贈り物をいただきました!!まずはさっそくご覧ください。・・・そう、切り絵です!モデルはもちろん私たち(照)この切り絵を作られたのは、なんと、ある老舗ホテルのソムリエかつバーテンダーでもある方なのです。来月8月4日のオープン一周年のお祝いにと頂きました。3枚も・・・(もう一枚は左下の反転バージョンで、額の裏に入っています)感激しました。お店の壁に飾り、鑑賞します。モノクロの世界ですが、じっと眺めていると静寂というより今にも動き出しそうで、いつも賑やかに営業しているお店の雰囲気がカラーになって鮮やかに伝わってきそうな感覚がします。細かいところを見ていくと、グラスとグラスの重なり部分が切り絵ならではの美しいコントラストを描いています。磨かれた丸いグラスの輝きと細く味わいのあるステムの直線に思わずグラスを手に取ってみたいなぁ、、という気持ちが起こり、作品との距離感がぐっと縮まります。シェフがワインを注いだグラスの中には液面のゆらめきも感じられ、丁寧に表現された手元とクロスの布の柔らかさが作品に奥行き感を与えています。私、名前にも「絵」の文字が入っているのですが、絵を見るのが好きです。私たちの表情筋や髪の毛の質感まで細かく観察され、表現されているなぁ。自分を見つめてしまいました(笑)見たらすぐお二人だと分かったよー!と作品を見たお客様もおっしゃっていました。素敵な切り絵の贈り物。ソムリエさんですが・・・まさに芸術家肌。お店の階段横に飾っていますので、ぜひ生の作品もご覧いただければと思います(*^^*)☆・・・ブログ裏話・・・☆シェフが両手で持っているワインはロベール・グロフィエのレザムルーズ2004年です。ソムリエさんに、作品だけでなくこんな素敵なワインまでいただいてしまいました。華やかなアタック、複雑でどこまでも伸びやかな余韻、グロフィエらしい力強さと柔らかさも持ち合わせた素晴らしいワイン。わたしたちのお店もこのワインのように年月を重ねていきたいです。MTヴィニュロンに憧れてご無沙汰しております。久々のブログ更新となりました。当初は月に二度は書こうと思っていたのですが・・・(反省)さて。クロカチに届きました^^それは・・・・ぶどうの木!!しかも、ワイン用の品種、カベルネソーヴィニヨンです。実はシェフの叔父が山形でぶどうの苗木を育てるお仕事をしており、お店を始めたら苗木を分けてほしいとお願いしていたのです。以前遊びに行ったとき畑を案内してもらったのですが、広大な畑で国内だけでなく海外にもたくさんの苗木を輸出しているのだとか。届いたときは荒巻鮭の段ボール箱に入っていたので、何が届いたのかとちょっと驚きました(笑)さっそくワイン用ぶどうの育て方をネットで調べたところ「赤玉土8:腐葉土2」という簡単にできそうな配合を発見!よし、これにしよう!ホームセンターで二種類の土を買ってきました。植え替えの前は一晩根を水につけてお水を吸ってもらいます。思ったより根が長く50cmほどありました。ぶどうの木は水はけが命。穴あきの鉢を用意し、底に網と鉢底石を敷き、あまり高さのない植木鉢だったので少し根を曲げながら土を少しずつ入れていきました。うんうん、なかなかええやん?ちょっぴり根元がグラグラして不安定なのですが、あまり深く植えると根元が腐ってしまうそうです。植えたい気持ちを我慢。していた左の苗木、右側より生長スピードが早く、芽がどんどん出てあっという間に大きな葉っぱに!!植物すごー。̄)(冗談)ちなみに実がなるのは3年くらいかかると思われます。鳥や虫の対策も必要ですね。タイトルの「ヴィニュロン(vignerons)」という言葉ですが、フランス語でぶどう栽培から醸造まで手掛ける人のことです。英語でいうとワインメーカーですが、もう少し農夫というか、そういう土くさくて真面目にワインを造っている人というイメージです。MT地磁場逆転地層チバニアン!戦隊ヒーローのようなブログタイトルですが、昨年からニュースになっている『チバニアン』を見に行って来ました。あ~なんか聞いた気がするけど、チバニアンって何?...と思われたあなた。チバニアン(千葉時代)という区分が、白亜紀、ジュラ紀などのそうそうたる地質時代と並んで、新たに国際学会で認定される可能性が高くニュースになっているのです。中央あたりに位置します。チバニアンが認定されようとしているのかというと、地球の歴史で磁場(S極とN極)が現在と逆転している時代が何度かあり、最後に逆転していた時代の地層にその証拠が残っているのだそうです。