photogallery滋賀県の高島市や安曇川流域の風景、グルメ情報、文化、flyfishingでの釣果等を紹介していきます。はせ川では、良い熊肉が入ると冷凍保存するので、運がよければ春先でもありつける。良い熊肉は臭みがないので、あっさり鰹出汁のお鍋でい頂くのがよい。シシといえば脂の乗る冬の食材であるが、例外的に季節外れの入荷もある。これは、獣害駆除で捕らえられた100kgを超える雄を「はせ川」の店主が薫製にしたものである。脂はのっていないが、ヘルシーでビールのあてにはぴったりの一品でありました。朽木にはジビエ振興を目的とした鹿肉加工所「朽木コールドもみじ」がある。ここで熟成加工された、柔らかい鹿もも肉のステーキ定食。通常鹿肉は臭みを消すため生姜と合せる事が多いが、この鹿肉には臭みが全く無く、わさび醤油で頂きました。はせ川は「おまかせ」のコース料理や鍋料理、一品料理と並んで「定食」も充実している。イワナ塩焼き定食」以外にも、その時々のお勧め食材を使った定食を楽しむ事が出来る。お値段も手頃なので、朽木での昼時にはついつい足が向いてしまう。獣害駆除で鹿肉は豊富に出回っているが、生肉禁止のご時世、このように薫製にしてたり、佃煮にしたり。それなりにうまいが、やはり生が懐かしいこの頃です。ジビエ料理が注目されているが、熊鍋は朽木の初冬の楽しみである。状態の良い熊は、実に旨い。見た目は脂が多いが、口にすると意外とあっさりしている。ケモノ臭さは、ほとんど感じられない。外れると結構ぎびしいものがあるので、良いものが入荷した時を逃さないのがキモである。CrestaProject.。