高野どうふは、表示どおりもどします。かぶの葉はさっとゆで、水気をしぼって、1cm長さに切ります。えのきは食べやすい長さに切ります。卵は、ときほぐします。高野どうふの水気をしっかりとしぼり、1枚を4等分にします。鍋に入れてAを加え、火にかけます。沸とうしたら弱火にし、ふたをして15分煮ます。えのきだけを(2)の全体に散らし、卵を回し入れます。軽く鍋をゆすり、ふちの卵が固まってきたところで火を止めます。かぶの葉を散らし、ふたをして約1分むらします。