精米したお米の表面には米ぬかが大量についています。米ぬかには雑味の原因となるアミノ酸が大量に含まれているので、しっかり洗って落とす必要があります。杉玉は杉の葉を集めてボール状にしたものです。緑色の杉玉を軒先に飾ることで新酒ができたことを知らせる役割を果たします。杉玉の交換は3-4人がかりで行います。...2019年10月26日10月18日に留仕込をした仕込み1号のもろみ8日目の様子です。あと10日ほどで初搾りとなります。日に日に冷え込みが厳しくなり冬の気配が近づく中、仕込1号の初添、仲添、留添が行われました。日本酒にどれだけ酸が含まれているかという数値です。アルカリ性の試薬で中和して測定します。簡単なのは、小学校の実験などでも使用する、BTB溶液の色の変化で判断する方法です。そこで貯蔵したお酒を毎年夏に本数限定で発売しています。先週、雪室を開封しました。お酒はまもなく出荷の予定です。リンクはこち...2019年05月02日お酒に含まれるグルコースの量を表します。時間経過で変化するので、ラベルに表示はないのが一般的です。お酒にはお米由来の様々な糖分が含まれています。日本酒度は、お酒の辛さの目安となる数値。表現されることが多いです。概ねこの傾向にありますが、正しくはありません。生もと造りは通常の日本酒と違い、乳酸を添加しないで酒母を造る伝統の製法です。通常の酒母は乳酸を添加してphを低くすることで雑菌の繁...2018年09月01日お酒の加熱殺菌処理のことを「火入れ」といいます。基本的に、お酒が搾られてから可能な限り早く火入れを行います。大曲の花火は、全国最大規模の花火大会です。花火大会当日の参加人数は80万人と言われています。(酵母)を入れて造ります。日本酒造りでは、温度管理が非常に重要です。各都道府県で予選を行い、上位2名が全国大会に進出し、きき酒の精度を競うイベントです。東京でお世話になっている酒屋さんを招待して、出張呑みきり会を行いました。「呑みきり」は、日本酒業界に伝わる行事の一つです。常温のタンク貯蔵が主流だったころ、夏は酒質への影響が大きい季節でした。0120-86-3987お酒は20歳を過ぎてから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、育児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。当社のHPでは、20歳未満の方への酒類の販売は行っておりません。