フランス料理のレストランでペーストになったものを食べた事はあるけれど、調理前のものを見るのは初めて。見た目は生姜みたいだわ。菊芋は最近注目の健康野菜で、血糖値の上昇を抑えるイヌリンという物質を豊富に含んでいるとか。サツマイモやジャガイモのようなデンプン質の多いお芋じゃないので、生食しても、軽く火を通してもサクサクの食感です。欧米の方にとっては、ちょっと長く火を通した菊芋は、アーティチョークの食味に似ているとしてよく食べられているそうですが、私には残念ながらその感覚が想像できない〜。(食べた事があるような気がするけれど、アーティチョークの味の記憶がない。)でも、ちょっとニンニクを加えて作った菊芋のポタージュは、ゴボウのような風味があって、とても美味しかったのは確かなので、これは量産する価値あり!(イヌリンはゴボウにも含まれているので、風味が似ているのはそのせいかなぁ?)・・として、小さいのを2つ程、畑の隅っこに埋めてきちゃいました。(後日、種屋さんで菊芋の種芋が売られているのを見ましたが、ほんの小さいのが2つ入って500円程だったわ!ボッタクリ〜)しかし・・・この菊芋、生命力がとても強くて世話要らずな野菜なのだそうですが、ともかく巨大に育つらしい。今年も初めての野菜がうまく育つとよいな〜。