韓国、日本だけでなく、世界の人に愛されているキムチ。ホットなキムチは各国で食されているグローバルな漬物。いえ、実は登場してからたった500年ほど・・・・・。野菜の生産が難しかった寒い冬にも食べられるようにという貯蔵方法が開発。ビタミンとミネラルの豊富な野菜が食べられるように工夫された結果でした。その後、各種の香辛菜類が加わって、キムチ独特の味を出すようになり、16世紀に唐辛子が韓国に伝来。ころからキムチに本格的に使われるように・・・・・。拍車をかけたのが19世紀。現在の典型的な韓国キムチの姿になったのです。植物「唐辛子」の原産地はブラジル。それが韓国に伝わったと言われています。FOODSは存在しなかった!?のです。身体にe(いい)、味もe(いい)、e(いい)もの凝縮キムチとして、商標登録を持つのが「e-キムチ」です。グルタチオンを多く含めば含むほど、身体を健康に保つ機能性も高い食品であるということ。そのためにはキムチの中の酵母菌を増やすことが必要だ、と考えました。ことで酵母菌の増加を実現し、商品となったのが業界初の「e-キムチ」です。添加物等を使用することなく機能だけを高める、それもほし山の姿勢です。ギャバキムチ「ギャバ(GABA)」とは「γーアミノ酪酸」と呼ばれるアミノ酸のひとつ。増強」「体重増加の抑制」といった効果を持ちます。成分を促す機能をもつグルタミン酸をキムチに加えることで、キムチ内における「ギャバ(GABA)」の含有量を増やしました。じく「ギャバ(GABA)」を多く持つ食材の発芽玄米と比較しても約5倍。身体によい機能を併せ持った食品なのです。今後、食においても健康と長寿が強く望まれ、健康維持と疾病予防の効果が期待されるでしょう。キムチから将来を見据える、それもほし山の願いです。キムチに含まれる酵母菌やギャバ、さらに乳酸菌などは「身体に良い」という付加価値をキムチにもたらしてくれるもの。その内容は確かな裏付けが必要です。研究部門を設けることで、機能性食品としてキムチを見つめなおします。写真は培養されたキムチ内の酵母菌。この中から有益なものだけを培養し、キムチへと再添加することで「e-キムチ」が生み出されたことは右記のとおり。品開発はさらなる前進を遂げます。専任の研究員がバイオの観点からキムチを多角的に捉えます。現在進行中の研究は、キムチの発酵を促し、食品として完成させる乳酸菌について。創業50年余りの京都の老舗キムチ屋『京都キムチのほし山』がキムチや韓国食材を全国発送致します。お歳暮・お中元・お誕生日・母の日・記念日等のギフトも承ります。ほし山おばあちゃん(星山連順:ほしやまれんじゅん)が心を込めて漬けた、キムチを是非ご堪能下さい。FAX:(075)881-2129プライバシーポリシーサイトマップお問い合わせ。