身近な現象を科学の視点で眺める。食べ物って究極に身近な生き物じゃないですか?ということに気づいたのと同時に、鍋が恋しいので、冬が旬の魚のハナシ。アンコウ:冬に鍋で食べたい魚。~500mほどの深海にもいます。意外にも水深25mくらいのところにもいる魚。北海道以南、ほぼ日本全国に生息しています。水揚げが多いのは福島です。光る疑似餌を持つ「チョウチンアンコウ」のイメージがありますが、日本の鮮魚店に並ぶのはキアンコウ、アンコウという別種の魚です。この2種はよく似ているため、区別されずに売られることがほとんど。両種は頭が大きく、扁平な形をしています。泳ぎは苦手そうな体型。海底で獲物を待ち伏せる捕食者です。別にアンコウ自身が使う道具を持っているわけではありません。肝(あんきも)えらひれ胃(水袋)卵巣(ぬの)のこと。骨以外ほとんど捨てる場所がない魚。なんか、牛の部位別呼び方みたいな感じですね。書いていたら牛の記事も書きたくなってきたなぁ。全部食べたい場合は、まるごと1匹購入しないと難しいかもしれませんね。アンコウの(変わり種)レシピ表題の通り、鍋!ですが、ここではちょっと変わった鍋をご紹介。名前がアレですが...この鍋、野菜の水分だけで煮込むんです。これを聞いたらめちゃくちゃおいしそうじゃないですか?肝100gを鍋で炒め、味噌100gと酒50ccでのばす白菜・にんじん・しいたけ等お好みの野菜とアンコウの身150g前後を入れて煮込む※水分が少ない野菜の場合や焦げ付きそうな場合、だし汁を少量加えますタラ:冬に鍋で食べたい魚。macrocephalusタラ、と一口に言っても、実は2種類います。卵巣がタラコや明太子になるのがスケソウダラ。身は練り製品になることが多いです。切り身で売られることが多いのはマダラ。白子はマダラのものが多いです。数の子はニシンからすみはボラとびこはトビウオキャビアはチョウザメ。~500mと、生息する水深はアンコウと同じ。まるごと売られているのをみることは少ないですが、実はマダラは120cm、スケトウダラも80cmほどにもなる結構大きな魚です。タラのレシピアンコウは鍋のイメージが強いですが、タラは鍋のほか、ムニエル・唐揚げ・ホイル焼きなども一般的です。マダラの子が流通しているなら、「子和え」がおすすめです。(調味料は好みに応じて増減してください)を加えて煮詰めるカジカ:冬に鍋で食べたい魚。海のカジカと川のカジカがいます(別種です)が、ここでは海のもの。polyacanthocephalus南の方にお住いの方は知らないかもしれない...もっと肉はないかと鍋の底をつつきまわして壊してしまうほどおいしい、ということで「ナベコワシ」の俗称すらつく魚。アンコウやタラと同じく、白身で淡白、そしてぶさいくです。産地ではふつうにスーパーで売られています。沿岸にも多く、釣りのターゲットでもあります。自分で釣って血抜きをし、新鮮なものをいただけたら最高ですね。12~2月の産卵期は岸寄りするため、漁港や磯から釣れやすくなります。カジカのレシピカジカもアンコウ同様、ほとんど捨てるところのない魚です。皮もぷるぷるでおいしいですよ。淡白な魚なので、あまり濃い味付けでない方が良いでしょう。昆布を水に入れ、火にかけてだしをとる。沸騰したら昆布を出す。お好みの野菜、カジカを入れて煮込むこのままポン酢でいただいても良いですし、醤油などを入れてもおいしいですね。味噌仕立てのレシピカジカの卵は、イクラ同様醤油漬けで。好きな生き物は食べちゃう派の管理人でした。スポンサーブログランキングに参加しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2019年2月1日ゴリラが気になる。学名から握力、血液型まで。死なない虫「クマムシ」。知ってるようで知らない「シマウマ」。(3)ブログランキングブログランキングに参加しています。