検索に移動この項目では、実在のハンバーガー全般について説明しています。1982年にデータイーストがハンバーガーの題名で出したアーケードゲームについては「バーガータイム」をご覧ください。牛肉のパティをバンズと呼ばれるパンに挟んだホットサンドイッチ。外部リンク概要[編集]ファストフード店での調理の様子ベーコンチーズバーガーアメリカ合衆国を代表する国民食とされる。マクドナルドがフランチャイズを成功させ、ファストフードの代名詞となっている。burger)などが作り出されている。付け合わせはフライドポテトが定番となっている。手で持ち、かぶり付くのがポピュラーな食べ方であるが、レストラン等ではナイフやフォークが提供される場合もある。歴史[編集]挽肉料理のルーツは遊牧民タタールに由来すると考えられているタルタルステーキに遡るとされている。遠征の際、馬を食料とした遊牧民が、筋張った肉を食する際に食べ易く工夫したことがハンバーグの由来とされる。ドイツに伝わったタルタルステーキは、ハンブルクで労働者の人気料理になるなど、ヨーロッパで独自の発展を遂げた。Rundstück"は「ハンブルクの丸いもの」という意味で、牛肉のステーキと目玉焼きを半切のパンにのせていた。これがアメリカ合衆国(米国)へ伝わり、「ハンバーガー」と略称されるようになった[1]。18世紀より米国に移住したドイツ人が食した独自の挽肉料理が「ハンブルク風(ハンバーグ)ステーキ」と呼称するようになったもので、1891年の文献には既に「ハンバーガーステーキ」の文字が見られる。ハンバーグをパンに挟んだ形状であるハンバーガーの誕生や命名の由来については諸説がある。1904年に米国セントルイスで開催されたセントルイス万国博覧会の会場内で、ハンバーガーステーキを挟んだサンドイッチが「ハンバーガー」という表記のもとで販売されていたという事実からも、20世紀の初頭には専用の丸いバンと組み合わさり、今日のハンバーガーの原型がアメリカで誕生していたと考えられる。このほか、1900年にコネチカット州ニューヘイブンの食堂で開発されたという説や、ウィスコンシン州シーモアのチャーリー・ナグリーンが1885年にハンバーガーを考案したという説もある。ナグリーンは当初地元の農業品評会にて揚げたミートボールを売っていたがあまり売れなかったため、これを平板状にし、さらにそれをパンの間にはさんだものを販売したという。ニューヘイブンでは、急いでいる客にまかない用だった挽肉を焼いてパンに挟んで提供したのが始まりだと話している。ニューヨーク州ハンバーグ村は、ドイツの都市ハンブルクではなく自身がハンバーガーの名称の由来であると主張している。5セントで販売を始めた。後にアメリカ中に店舗が拡大し、これがハンバーガーチェーンの先駆けになったという。ハンバーガーは、1940年代にマクドナルド兄弟がカリフォルニア州に開いたドライブインでメニューに出され、評判になったことで、アメリカを中心に各国に広まった。その拡がりは「マクドナルド理論」といい、トーマス・フリードマンより「マクドナルドの店舗がある国同士は戦争をしない」という学説が出されたほどである。この説は1999年のアメリカ合衆国のセルビア爆撃で破られた。マクドナルドではドナルド・マクドナルドというピエロの姿をしたキャラクターが使われている。該当国の国内通貨価値を知る上での経済指標として利用される事もあり、これはビッグマック指数と呼ばれる。2010年代からはアメリカの大手チェーンがエンドウ豆や大豆を使用した代用肉のハンバーガーを投入し、割高ながら人気を博している[2]。チーズをトッピングしたもの。ベジタリアン向けに、肉由来の食材が使用されていないもの。フライにしたシーフードやローストビーフ、ローストチキンなどをシーザーサラダと一緒に挟んだ、サンドウィッチに近いハンバーガー。アメリカ国内では西海岸側と東海岸側で全く異なるレシピのカリフォルニアバーガーが存在する。東海岸はトマト、レタス、タマネギを挟む。カリフォルニア州を含む西海岸はベーコンとワカモレを挟んだもの。半分が牛挽肉、半分がベーコン挽肉のパティが用いられたバーガー。パテの代わりに、スライスしたパイナップル、チーズを挟んだハンバーガー[3]。パティにサケを用いたバーガー。ジョアキーノ・ロッシーニにちなんだ高級バーガー。ルーサー・ヴァンドロスが創作したと言われている。イギリスの栄養士リビー・リモンによって開発されたバーガー。豆類を中心に50種類以上の素材が使われ、「世界一ヘルシーなハンバーガー」と言われている。挽肉ではなく牛肉を叩いて繊維を潰し、塩、胡椒等のスパイスで味付けして鉄板で焼いたものを挟む[3]。上記のキューバと同じくスペイン語圏であるため同名だが、レシピは大きく異なる。ヒンドゥー教徒やイスラム教徒が多いため、牛肉と豚肉を避けたバーガー。東ベルリン都心の飲食店不足を補うため1982年頃に考案。ハードな丸パンで豚挽肉のパティを挟んだ。物資不足のため、ケチャップの代わりに自家製チャツネを用いる場合もあった。テリヤキソースを用いたもの。各国のハンバーガー[編集]アメリカ[編集]hamburgerという単語は「牛挽肉の料理」という意味を含むため、牛挽肉以外のものを使った場合ハンバーガーの名称が用いられることはない。sandwich)などと呼ばれている。それ以外にも末尾に「バーガー」を付けるパターンもあり、例えば、植物由来の蛋白質からパテを作るインポッシブルフーズ社は、自社製品を使ったサンドウィッチを「ハンバーガー」ではなく「インポッシブルバーガー」と称している[4]。(GHQ)に接収された三信ビルディングに1948年秋に開店したレストラン「ニューワールドサービス」で提供されたほか、1950年には東京・六本木に「ザ・ハンバーガー・イン」が創業する[6]。「ほそやのサンド」(1949年開業)は営業を継続している日本のハンバーガーショップとして日本最古であるが[7]、同店は当初は山形県東根市のアメリカ軍キャンプ前に店を構えていて、朝鮮戦争勃発のために仙台市に移転した経緯を持つ[6][7]。オープンしたA&W屋宜原店である(ただし、当時の沖縄県はアメリカ統治下である)[8]。同社はマクドナルドやKFCより10年も先駆けて日本に上陸している。日本には各種の店舗がある。牛豚肉のパティに限らず、鶏肉や魚介類、野菜料理(きんぴら等)を具材としたり、パンの代わりに米飯や野菜(レタス等)で挟んだりと、多様なハンバーガーが売り出されている[9]。「ご当地バーガー」という地域おこしの為のご当地グルメも見られる。ハンバーガー専門店以外の飲食店、個人店の他に、ハンバーガーチェーン店も多い。北海道函館市を中心とする道南地方に17店舗を展開[10]。沖縄県に25店舗を構える。国内外に5店舗を構える。沖縄県に5店舗を構える。