毎日食べてる野菜や果物だが、切り方によって栄養の残り方が変わるのだという。そこで、「にら」「ほうれん草」「白菜」「りんご」「いちご」の3種類について、“正しい切り方“を紹介する。◆にらの葉先はざく切り、根元はみじん切りにする同じ野菜でも根元、茎、葉先などの部位によって栄養素の含有量が異なるため、それぞれに適した切り方がある。にらの場合、葉先にはビタミンA・C・Eが豊富で、根元は血液さらさら成分「アリシン」がたっぷり。葉先は大きくざく切りにしてビタミンの流出を防ぎ、根元は「アリシン」活性のためみじん切りにして。◆ほうれん草は、ゆでてから切るが鉄則ほうれん草はビタミンCやβ-カロテン、鉄やマグネシウム、亜鉛などのミネラルも豊富な野菜。独特のえぐみはシュウ酸で、尿路結石の原因になるため、下ゆでが必要。加熱に弱いビタミンCなどの流出を防ぐため、30秒ほど塩ゆでし、冷水であら熱をとってから切ること。根元の赤い部分にも栄養が豊富。◆白菜は、外葉からではなく中心部から切って食べる白菜を丸ごと買うと、外葉からはがして食べることが多い。白菜は収穫後、外葉の栄養分を中心に送り続ける性質があるため、時間が経つと外葉の栄養が抜けていることもある。中心部から食べると栄養分を逃さず、外葉からに比べて14倍も栄養が摂れる。切る場合は、外葉はざく切り、中心部は繊維に沿って細切りに。キャベツやレタスも同様に。正しい切り方が存在しているのは、野菜だけでなく果物も同様だ。◆りんごは、「うさぎ」よりも「輪切り」りんごを皮ごと食べると、カリウムを約2倍、ビタミンEは約4倍、皮をむくよりも多く摂れる。いえ、硬い皮は食べにくい。おすすめは縦ではなく横に輪切りにすることだ。薄めに切れば皮が気にならずに、種の際まで食べられる。種には毒性があるので注意して。◆いちごのヘタは、包丁で切らずに指でつまむいちごに含まれるビタミンなどの栄養素は、ヘタのすぐ下が最も多い。包丁を使うとその部分を切り落としてしまうため、栄養が半分に。ヘタを取ってから洗うと、ビタミンCが半分以上流出し、水っぽくなってしまう。洗ってから手でヘタを取ろう。号6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。