栄養成分:苦味成分の元、モモルデシンはコレステロール低下する作用、加熱に強いビタミンCも豊富、他にカリウム、カルシウム、マグネシウムなど【ゴーヤの代表的な品種】あばしゴーヤこぶりで太っていて苦味が少なく食べやすい。イボが丸く苦味が少なくサラダに向いている。なめらかゴーヤイボがなく、すべすべなゴーヤ。【いいゴーヤの選び方】1重みがあり太さが均一。2鮮やかな緑色でハリ、つやがあり、先端が黄色くなっていない。3イボが多く密集しているもの。【保存方法】<常温:1-2日>・丸ごと:新聞紙に包み、冷暗所に保存します。<冷蔵:1週間>・丸ごと:新聞紙につつみ、保冷袋に入れて野菜室します。・カット:縦半分に切り、傷みやすいわたと種をスプーンで取り除いきます。1つずつラップをして保冷袋に入れ野菜室します。1つ1つラップに包む。<冷凍:1ヶ月>・カット:縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし、塩をまぶして揉む。水洗いして水気を拭き取り、保冷袋に入れて冷凍します。・カット:縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし、固めに茹で冷水にさらしてから水気を拭く。保冷袋に入れて冷凍します。茹でるのが面倒な場合は1分だけ水にさらしてから水気を拭き、保冷袋に入れて冷凍します。使い方:火を使う場合は冷凍のまま使えます。生で使う場合は自然解凍して、水気を絞ります。【乾燥:3ヶ月~6ヶ月】カット:縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りしにしてザルに並べ3日間天日干し。乾燥すると苦味が増すので、苦いのが苦手な人は注意が必要です。・ゴーヤのサラダ・ゴーヤの胡麻和えなどゴーヤ料理のポイント苦味が苦手な人は、塩もみをしてから湯がいたあとにしっかりと絞ること。絞らないと苦味が残ります。WPExplorer。