info@naccoku.com夏です!2012-04-24今日は韓国の夏の常備菜の一部掲載紙の撮影でした。5品でしたが今日の気候にピッタリで一足早い初夏のようでした。新しく出会わせていただいたスタッフの方々に心より感謝しながらの一日でした。発売日近くにお知らせいたします。移りゆく季節に背を押されっぱなしでおりますが、季節があると言うのは何と素晴らしいことでしょうか。日本も韓国もこの季節の移り変わりが食の醍醐味ですね~。|春のチャプチェ2012-04-21チャプチェは日本人にとっても親しみのある韓国料理の一品ですね。<雑菜>と書くように野菜のみを炒めた物でしたが、後にサツマイモの澱粉で作った麺(タンメン)と和えるようになったそうです。中華料理店ではチャプチェパブと言ってごはんの横に少し脂っこく独特な味に仕上げたチャプチェが盛られていて、ランチには人気のメニューです。今月のレッスンでご紹介しました春のチャプチェでは、緑色にこだわってみました。こごみ、アスパラガス、わけぎ、明日葉、タラの芽、甘草菜、菜の花などを別々に炒めて仕上げます。チャプチェは野菜を別々に炒める所がポイントなんですよ~。それぞれの野菜の持ち味がグッと引き立ちます。季節の野菜で年中楽しめ、お惣菜~おもてなし料理にも便利な一品です。2012-04-19毎年マンションのベランダに置いた鉢植えの木の芽はすぐに青虫に食べられてしまいます。昨年から娘が面倒を見始め、丹念に様子を見ていましたっけ!?今年は去年買った木の芽の鉢に美味しそうな葉がたわわに生りました。多年草なんだと、あらためて気付いたしだいです。愛情、、大事なことですね。我が家の木の芽は若い者好きかしら、、ヒガミです。草木も育てられないことに反省の色も無く、好物の木の芽をテンコ盛りにして季節の味を満喫しています~。2012-04-15お好み焼き、焼きそば、鉄板焼き、何代目のホットプレートでしょうか。関西人はお好み焼きをヘラで直接食べます。我が家も木のヘラで食べています。タコ焼きの鉄板も勿論ありまして、30年も関西から離れていましても立派な関西人でございます~。お好み焼きはほとんどがキャベツで、つなぎにおろし長芋を出汁に入れて粉を混ぜます。やわらかふっくらシャキシャキと言った感じでしょうか。ソースは、とんかつソース、ウスターソース、醤油、ケチャップ、バターを煮て作ります。その合間に箸やすめ?で焼くのがネギ焼きです。一枚に細ねぎ3束分はあるでしょうか。根がついていたら勿論一緒に刻んで入れて下さいね。レモン1/2個、醤油大1、カツオ節、七味をたっぷりかけていただきます。|4月の料理2012-04-13春のチャプチェ旬の緑の野菜のみで作るチャプチェです。春野菜の苦みやえぐみと共に身体に優しい一品です。ナムル3種と麦ごはん春キャベツ、新玉ねぎ、大根でさわやかなナムルを押し麦をたっぷり入れて炊き込んだごはんとビビンパブに。春野菜のサラダと鶏のグリル焼きうど、サンチュ、細ねぎを特製ダレで和えます。新玉ねぎの甘みを味わいます。醤油に柑橘類などを入れて作る醤油です。ドレッシングや煮物、プルコギの下味などにも重宝します。今月は春野菜がメインの献立です。と韓国の友人から聞きました。体調にあわせてこの時期の野菜のうまみや苦みを楽しんで下さいね~。何と言っても色もスガタも美し過ぎる春野菜!幸せです!が、毎年蕗のとうを食べすぎて私の身体も芽吹いています。98このページの先頭へ。