はつしぼり)」を数量限定で発売します。現在、木桶でつくられる天然醸造の醤油は、全体の生産量の1%以下になっていますが、2016年夏に奈良県の吉野杉を用いた2石の桶を半世紀ぶりに完成させ、2017年3月、この桶に、JAいるまのと契約栽培した埼玉県川越産の大豆(さとのほほえみ)と北本産の小麦(さとのそら)を仕込み、1年かけて発酵・熟成させ、完成させました。桶の寿命は約100年といわれる中、これからの100年に繋げる第一歩となる、記念すべき、「木桶仕込みの職人気質なクラフト醤油」となりました。醤油は火入れをしていない生醤油で、弊社で製造している通常商品よりも旨味成分(全窒素量)が高く、香り豊かでコクのある醤油に仕上がりました。こだわりにこだわり抜いたこの醤油の完成をもって当社社長が「12代目吉五郎」を襲名いたします。(今年9月の創業祭で、襲名式も執り行う予定)。6月3日(土)川越氷川神社に、この「新桶初しぼり」を奉納いたしました。職人醤油ストアkioke|木桶を伝えて増やすためのサイト。