BLOG人気店シェフ&パティシエの講座も多数!宇都宮のお料理教室です。3579URL:http://www.food-studio.co.jp/⇒click!レッスンは土・日・祝日を中心に開催しています。>>2018年09月29日〜濃厚ティラミス〜あっという間に朝晩の冷え込みが厳しくなりましたね。自宅の出しっぱなしの扇風機の温度計が[LO]と温度が低すぎて計測不可だったようです。役目は終わったよと言わんばかりです。フラッグスの田中先生による濃厚ティラミスのレッスンを紹介いたします。ゼノワーズ(スポンジケーキ)を焼き、カスタードクリームを炊き、チーズと合わせ、ケーキを組み立てていきました(^^)ゼノワーズの作り方から!薄力粉をふるっておきますボウルに卵を割り入れ、上白糖を加え、よくほぐします。ボウルを湯煎で温めながら混ぜ合わせ、42度くらいになるまで湯せんにかけます。湯せんからはずし、ミキサーで泡立てていきます。持ち上げてもすぐに落ちないくらいまでよ〜〜〜〜く混ぜます!生地が冷えないように手早く作っていきます。薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜます。湯せんで温めておいた牛乳とバターを加え、サーっと流れ落ちるくらいまで混ぜましょう。押すと弾力があり、ふかふかのベッドのようです!(寝たい)少し冷えてからスライスします。小鍋に牛乳を入れ、温めます。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、かき混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜます。小鍋に戻し、火にかけます。まとまるまで混ぜ続けます。氷水のバットの上で冷やします。先に生クリームを5分立てに仕上げておきます。カスタードクリームが冷めたら、マスカルポーネチーズと合わせていきます。先ほどのチーズに入れて混ぜます。5分立てにしておいた生クリームを加え混ぜます。冷やし固める時間を短縮してお持ち帰りいただきましたm(__)mスライスしたゼノワーズにコーヒーシロップをハケでたっぷりとしみ込ませていきます。冷蔵庫で冷やし固めます。英夫先生によるレッスンのダイジェストをお送りいたします。椒麻魷魚(いかの山椒風味)茹でた紋甲イカに山椒ダレをかけたもの。隠し包丁、飾り切りを勉強しました。糖酢魚條(白身魚の甘酢あんかけ)鯛を揚げ、千切りした野菜と甘酢あんを合わせたもの。揚げ物、甘酢あんの作り方をレッスン!雪菜炒飯(高菜炒飯)炒飯のあのコクのある風味を感じ、パラパラに作るコツを学びました。椒麻魷魚(ジョーマユーユイ)中華料理は、下準備の丁寧さと食材を合わせるスピードが大切です!!まずは、お皿にトマトを薄くスライスし、飾り付けておきます。山椒ダレも先に合わせておきます。沸騰したお湯でサッと茹でます。茹でたイカは、水にさらさずにそのまま盛り付けます。糖酢魚條(タンツーユーティアオ)甘酢あんの調味料を合わせておきます。玉葱・ピーマン・椎茸は千切りにしておきます。3枚おろしにし、皮をはいだ鯛を、拍子切りにします。揚げ衣を作り、160度の油でゆっくり揚げていきます。千切りにした野菜を入れ、炒めます。合わせておいた甘酢あんを入れます。冷ごはんがないからって炒飯をあきらめなくていいんですっ!卵を割ってほぐしておきます。中華鍋は空焼きし、油ならしをしておきます。卵を入れて、半熟状態になるまで炒めます。ご飯を加え、高菜と塩・こしょう・葱油を入れて炒めます。本当にありがとうございます。落合先生のレッスンをご紹介いたします。薄力粉と粉糖を合わせてふるい、塩と細かく切ったバターを加えて、カードで切り混ぜる。混ざってきたら、両手ですりあわせながら混ぜていく。卵と冷水を混ぜ、ひとまとまりになるまで混ぜる。うすく延ばしてラップに包み、休ませる。梨のキャラメリゼ梨を8分の1カットし、皮をむき、砂糖をふりかけ、余分な水分を抜く。鍋にグラニュー糖を溶かし、キャラメル状にする。バターを加え、溶けたら梨を加え、上から赤砂糖(今回は黒糖)をかける。水分を煮詰め、鍋ごとオーブンで加熱する。タルト型にガレット生地をしきこみ、170度でおよそ40分焼く。皆さまのご予約お待ちしております。|2018年09月19日リンツァートルテ連続更新失礼いたします。智雪先生のレッスンダイジェストです♫メニューはリンツァートルテ💿ナッツを粉末にし、シナモンやクローブなどのスパイスを効かせたタルトにベリー系のコンフィチュールをサンドしたケーキです。作り方バターを常温に戻し、白くなるまでよく混ぜます。粉砂糖を入れ、溶き卵を少しずつ入れて混ぜます。オレンジピールを入れる場合は、丸い口金で、波型で絞る場合はピール抜きとありで分けてくださいね〜!シナモンやクローブをお好みで入れて少し休ませます。マルムラード(コンフィチュール)ペクチンとグラニュー糖をピューレに混ぜて加熱します。水飴に水を加え、湯煎で溶かしておきます。ピューレ(今回はフランボワーズ)に温めておいた水飴、グラニュー糖を加え、最後にレモン汁を入れてよく溶かします。氷水で冷やし粗熱を取ります。型に円形に絞りだします。冷やしておいたコンフィチュールを塗ります。コンフィチュールの上にまた生地を絞り出します。温めておいたオーブンで焼いていきます。上にアーモンドやチョコをのせて、さらに焼いていきます。イーストとシンプルな材料で気温や湿度の影響を受けやすく、技量を必要とするパンです。細長く、棒や枝を意味します。重さは300〜400g前後です。>>Seesaaブログ。