一度スタンプしてください。梅は黄色く熟して、赤みかかったものを使用。青梅なら2~3日おいておくと、黄色くなります。梅を洗い、2時間程水につけてアクを抜く。2梅をザルにあげ、ひとつづつ布巾等で拭いてから、フォーク、爪楊枝などを使って、.ヘタを取り除く。3ポリ袋に、粗塩と砂糖を入れ、混ぜる。2の梅を入れて、袋の口と底を押さえながら、袋を振り、全体に塩と砂糖をからめる。4袋の中の空気を抜いて、袋の口を縛る。この結び目の上でもう一つ結んでおく。一枚ポリ袋に入れて、二重にしておく。54をタッパ等の受け皿にのせて、室温で1週間程置くと、梅酢があがってくる。1日1回袋の底を手で軽くなでると早く梅酢早くあがってくる。梅酢が袋いっぱいにあがってきたら、赤しそ漬けをする。塩漬け後一週間以降に行う。7赤しその葉を摘み、よく洗い水気切る。赤しその葉をボールに入れ、粗塩大さじ1を加えよくもむ。赤黒いあく汁が出てくるのであく汁を手で絞る。一度粗塩大さじ1でよくもみあく汁を絞る85の袋の口をほどき、7を加え、全体に散ばし赤しそをなじます。赤しそがまぶれたら、新しいポリ袋に全体を移し替え、袋の口を4の行程と同じく、二重に結んでもう一枚ポリ袋に入れる。98をタッパ等の受け皿にのせ、土用干しまで、冷蔵庫で保管する。赤しそを漬けて、20日後にはこんなにきれいな赤色になります。土用の日位の晴天が3日程続く日に行う。竹製の専用ザルが一番お勧めですが、すだれで代用出来ます。赤色がつくので、梅干し専用にしてください。11朝8時位に、9の袋を開け、一粒ずつキッチンペーパーで汁気を拭き、すだれの上に並べる。赤しそは袋の中で汁気を絞り並べる。ポリ袋の赤梅酢もタッパ等にのせ、口を広げ2時間程干す。12すだれを台の上にのせ、風通しの良い場所で夕方まで干す。(今回台はスーパーのかご2個使用)途中で梅の上下を返し、よく乾かす。13夕方には家に取り込み、キッチンペーパー等かぶせておく。この干す作業を3日程行う。14干し上がりの目安は・梅は表面にしわがよって、小さく軽くなり、白っぽくなる。・赤しそはからからになる。15干し上がった梅は、新しいポリ袋に入れ、赤梅酢を注ぎ口を結んで冷蔵庫で保管する。(今回ジッパー袋使用)お好みで赤しそも戻し入れる。カラカラのまま、ふりかけにしてもおいしいです。16【おまけ】カラカラの赤しそを、レンジでチンし、更にカリカリになったら、ポリ袋に入れ、手でもむと、ゆかりふりかけになります。17チンする時間は赤しその乾燥具合で異なるので、1分ずつ様子をみながらチンしてください。し過ぎると焦げくさくなるので注意してください。きっかけ道具が気軽です。おいしくなるコツ完熟しすぎた梅を使うと、実がつぶれやすいので、柔らかすぎないものを使用してください。干し上がった梅はすぐ食べれますが、数か月置く方がよく味がしみこみます。0スタンプしたユーザーは、まだいません。0スタンプしたユーザーは、まだいません。2件(2人)2019.06.16すごいアイデアです!今まで瓶で漬けてて梅酢が上がってくるまで大変でした!干すのも簾とは!!思わず15キロいってみましたー。