編集この項目では、料理について説明しています。『ジョジョの奇妙な冒険』に登場する人物・リゾット・ネエロについては「黄金の風#暗殺チーム」をご覧ください。この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(2014年1月)きのこのリゾットリゾット(Risotto)は、もともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋(中東)から伝播した米が融合した料理である。イタリアでは下記の料理法で調理した米料理のみを指し、フランスではピラフの別名として用いられてきた。イタリアは中世からポー川を利用して水稲栽培に成功した地域であり、スペインと並んで米を生産するヨーロッパで数少ない国の一つである。長い間、米料理はイタリア北部に限定され、そのほとんどは、米をバターで炒め、スープとサフランを加えて炊いたモノであった。イタリア全土に普及し、今日のイタリアではどこのレストランのメニューにも登場する。米はカルナローリ(英語版)、アルボリオ、ヴィアローネ・ナノ(英語版)などの中粒種米のうち、大きめのものが適する。米は新米のように水分が多いものより古米の方が良い。基本的に芯が残るアルデンテになるように調理する。深鍋に(あまり口の広いものは好ましくない)オリーブ・オイル(またはバター)を熱し、ニンニク、ポロネギ(白ネギ、タマネギで代用可)を炒める(場合によっては唐辛子も)。オイルに香りが移ったら、米を入れてオイルをなじませる。オイルがなじんできたら、白ワインを入れてアルコール分を蒸発させる。米の1.3倍ほどの分量の水か野菜の出汁(ブイヨンなどで代用可。いずれにせよ熱くしておくこと。以下水分とする)を追加、あまりこまめにかき混ぜないように煮立てていく。水が蒸発、および米に吸われて無くなりそうだったら、さらに水分を追加(常に米が浸るくらいに)、これを繰り返して、米がアルデンテの状態になるまで煮る。好きな食材(野菜、茸、ソーセージ、魚介類など)を入れ、塩、胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノなどで味を調え、少し火を通して出来上がり。バター、オリーブ・オイルなどで香り付けをしても良い。米の分量は、手のひら一杯に乗る分が一人分、と覚えておくと計量カップが無くても代用できる。フォークを使用し食べる。Milanese):鶏または牛のブイヨン、サフラン、骨髄、バター、パルミジャーノ・レッジャーノで作ったリゾット。関連項目編集ウィキメディア・コモンズには、リゾットに関連するカテゴリがあります。イタリア料理この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。