その他幅広く掲載する予定です。>>狼の気持ち0先週、金曜日に知り合いの農家兼猟師の方から鹿肉をもらった。作業台の上に1m数十cmの若雄鹿が横たわっていた。その左後ろ脚(骨無し)だと言う。それをレジ袋に入れてもらった。帰りの車で、カーブやブレーキ時に動いてしまうので手で押さえていた。したら肉が温かかった。それは冷蔵庫に入れてなかったからとか、車内で温まったではなく、鹿の体温だったと気が付いた。死後硬直してなく、柔らかかったから。この鹿は銃で打たれたのではなく、罠に掛かって、生きたまま連れてこられてその場で解体されたと・・・。後ろ脚を取ったタイミングで私が訪れた感じ。上写真の塊で、3.8kg位あってしばらく肉は買わなくても良さそう。鹿肉の特徴は以前取り上げた通りで、特有の癖(香り)がある。他には、基本的に赤身で、和牛の様なサシとかロース肉の様な脂身は無く、ほぼ肉って感じ。その割に火を通しても極端に固くならない。よって、あまり焼き過ぎに神経を使わなくても良いので楽。今までは冷凍肉をもらっていましたが、今回は生。これ以上新鮮なものはありませんが、一応、野生動物なので生で食べることはしません。E型肝炎感染の恐れとか言われていますから。その生肉の柔らかさから、焼いて食べるより楽しめそうな気がした。馬刺しとか、牛肉でやっている料理と同じにして・・・。それを想像していたら、何となく狼の気持ちが分かった気がしています・・・。