R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。]ありがとうございました。「ビュッシュドノエル3種」のお知らせをUPいたしました。お申し込みはこちら→*もうすでにご予約いただいています。ありがとうございます!今日はクリスマス焼き菓子BOXについてご紹介させていただきます。以前、イベントでお作りして、ご好評いただいたクグロフです。ラム酒入りシロップでさっと煮たドライいちじくと、イタリア産のやわらかい栗が同量入っています。栗といちじくのグラム数と、焼成前の生地のグラム数がほぼ同量、というまさに「栗といちじくがごろごろ状態」です。生地もアーモンドやヘーゼルナッツ、バニラを加え、コクのあるタイプに仕上げました。1個こちらもファンの多い焼き菓子です。フランス産の小粒チェリー「グリオット」の甘酸っぱさが、ふんわりココア生地にぴったりです。今年受けた講習会で、ローマジパン(アーモンドペースト)を使った焼き菓子がとても多く試作を重ねた新作です。ドイツ産の高級ローマジパンを入れると、しっとりやわらかく、リッチな味わいになります。中にはドライのアプリコット、型には相性の良いココナッツをまぶして焼き上げました。1個フリーズドライのイチゴがたっぷり入った、定番のパウンドケーキです。今年のバレンタインにお出しして、あっという間に完売してしまったお菓子です。レーズンはさっと湯がいてからきちんと乾燥させ、ブランデー(カミュ)漬けに。全粒粉入りサクサククッキーで挟みました。クッキーの内側には、湿気防止のためWEISSのホワイトチョコを塗り、ミルキーな味わいをプラスしています。2枚サクサクのパイ生地をグラニュー糖をまぶして焼き上げました。色が付かないよう低温で、10時間ほど掛けて乾燥焼きしました。「サクッ」「シュワッ」と溶けるメレンゲをぜひ召し上がってみてください。以上、クリスマスならではの形にこだわった焼き菓子7種類の詰め合わせです。今回、定番モノはイチゴパウンドとチェリーチョコくらいで通販ではあまりお作りしていないものを、と考えて組み合わせました。発送日は11月30日、12月11日、12月18日の3日間。お届け日は翌日か翌々日になります(お送り先によって変わってきます)。上記以外の平日にも、何日か発送日を予定しています。お作りできる数に限りがあるので、お早めにお申し込みいただけたら幸いです。お歳暮のお熨斗もお付けいたしますのでギフトにもぜひご利用くださいませ。22日プラリネチョコロールカフェエチカさん(0467-23-7292)のロールがプラリネチョコロールに変わりました。プラリネとは、キャラメル掛けしたナッツをペースト状にしたもの。今回はヘーゼルナッツプラリネをメインに使っています。前回のメープルロールが軽くて優しいお味だったので次はしっかり重めのチョコ系ロールにしたい!と思っていました。先月、キカさんでお出ししていたプラリネココアケーキでチョコとプラリネバタークリームの相性がとてもよかったのでエチカさんでは生クリームベースで出来ないかな?と試作を始めました。参考にしたのはガトー・マルジョレーヌというケーキ。生クリームの層と、プラリネ入り生クリームの層を挟んだフランス菓子です。本でしか見たことがなかったのですが春にリリエンベルグ・横溝シェフの講習会で初めていただき、とってもおいしかったので、いつか作りたいリストに入っていたのでした。いろいろな本を見ると、プラリネ入り生クリームにはバターが入るのですが横溝シェフはバターを入れず、少量のゼラチンで固めていらっしゃいました。今回のロールも、中のプラリネクリームは少しのゼラチンで固めています。この量がまた微妙で、いろいろ試した結果、クリームがプリッとせず、形が保てるギリギリの量1.8gで落ち着きました。1本ロールを巻き終えた後、実はぐったり疲れます。冷やし固める前のムースをロール生地で巻くような感じと書くとお菓子を作られたことのある方は、想像していただけるかもしれません。クリームはギリギリまで冷やすので、とろとろの状態ではありませんがそれでもキレイな形に巻くには、かなりの神経を使います。周りのクリームはKAOKAというメーカーのオーガニックチョコレートを使っています。KAOKA社はカカオの生産からチョコレートの製造まで全てオーガニックの基準に基づいたプロセスで作られているそうです。オーガニックのチョコレートは前から興味があり先月のジャパンケーキショウで試食させていただいて深い味わいでとてもおいしかったので、今回使ってみることにしました。今の季節にぴったりの、コクのあるロールケーキに仕上がりました。18日ありがとうございました。ガトーバスクにたくさんのご注文をいただき、ありがとうございました。今、ご予約いただいている方で、平松農場さんの小布施栗が終わりそうなのでここで締め切らせていただきます。本当にありがとうございました!すでにお送りしたお客さまからは、「おいしかった!」とたくさんのメールをいただきとってもうれしく拝読しております。お送りできていないお客さまには、もうしばらくお待ちいただけますようよろしくお願いいたします。先日、生徒さんからのメールがたびたび届かず、MEIWAKUフォルダにも入っていないことがありました。確認メールはお送りしておりますので、もしもご注文等のメールを送っていただいていてお返事メールが届いていない方がいらっしゃいましたらお手数ですが、下記宛てに再度お送りいただけますようよろしくお願いいたします。patisserie-r@mail.goo.ne.jp本日(18日)から、アトリエキカさんでは、黒田真琴さんの帽子展が始まります!本日はカフェの営業が出来ないそうなので、ケーキは明日(19日)~になります。今回のケーキは、黒田さんの帽子をイメージしたチーズケーキです!もうずっと前からこの形にしよう!と決めていました。近いうちに、写真と一緒にUPさせていただきます!また、週末からはカフェエチカさん(0467-23-7292)のロールが変わる予定です。こちらも写真を撮り次第、UPさせていただきます。連休明けには、クリスマスのお菓子のご紹介が出来そうです。03日ガトーバスク今年もガトーバスクの季節がやってきました。10月半ば、平松農場さんから取り寄せた小布施の栗をシロップ煮にするところから始まります。ガトーバスクとは、フランス南西部バスク地方発祥のお菓子。本来地元産のチェリージャムやカスタードクリームをクッキー生地で包んだ素朴な焼き菓子ですがpatisserieRでは、アーモンドたっぷりのバター生地の中に、ドイツの甘口白ワインで煮たラ・フランス、バニラとブランデーシロップで煮た小布施の栗、そしてアクセントにレモンで煮た紅玉を、カスタードクリームとアーモンドパウダーでからめたものをぎっしり詰めたガトーバスクをお作りしています。見た目は素朴ですが、3種類のフルーツを別々に煮ているのでそれぞれの味が際立ち、奥深いお菓子です。「わたしのフランス菓子」を参考に作らせていただいています。洋ナシや栗を入れるアイデアは、加藤さんのオリジナル。そこに紅玉を加え、ウチらしさを出したつもりです。今年はこのガトーバスクを2パターンで召し上がっていただくことにいたしました。併設のカフェで召し上がっていただけます。お遠い方には、ホール(1台)を通販させていただきます。栗のシロップ煮がなくなり次第、終了させていただきます。メッセージを入力してください。