発芽によって栄養価が大きくアップする玄米ですが、発芽がすすみすぎると、栄養が稲の成長に使われ、どんどん減少します。そこで、芽の成長を0.5〜1�oのところでストップさせることにより、胚乳やぬか層がやわらかくなり、簡単に炊くことができます。栄養価も高く、精白米と近い状態で食べることができます。予防効果の可能性が高い栄養素。身体に有害とされている活性酵素を少なくします。脂肪肝・肝硬変を予防します。抗酸化作用やガンの予防が期待できます。コレステロールの増加を抑えます。便秘・大腸ガンの予防に効果があります。高コレステロール血症を予防します。