必須で無くても作れます。本当に美味しいロールキャベツ|何度も作りたい定番レシピVol.95やわらかキャベツにジューシーな肉だねの入った、とろける美味しさのロールキャベツはみんなに愛される洋食の定番メニュー。さまざまな味わいが楽しめるアレンジレシピも参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。何度も作りたい定番レシピお気に入りに追加コトコト煮込んでやわらかくなったキャベツとジューシーなお肉が美味しいロールキャベツ。うま味が溶け出たスープもほっとする美味しさですよね。今回はキャベツの茹で方から上手な包み方まで丁寧にご紹介していきます。基本のロールキャベツをマスターしたら、最後にご紹介するアレンジも楽しんでみてくださいね。【作り方】1.キャベツを茹でるまずは、キャベツの根元の芯の部分に包丁を入れて、なるべく葉を破らないように外側から一枚ずつ、丁寧にはがしていきます。キャベツの葉の巻きがかたくて取りにくい場合は、流水にあてながらやるとはがしやすいですよ。熱湯でキャベツの葉を2、3枚ずつ丁寧に茹でます。芯の部分のかたさが取れるくらいまでが目安。お湯を沸かすのが面倒な場合は、洗って濡れたままのキャベツの葉を重ね、ラップをかけて電子レンジで7~8分程度加熱してもOK。いずれの場合もキャベツがしんなりしたら1枚ずつ広げ、粗熱がとれるまで一度冷まします。キャベツの粗熱がとれたら、肉だねを巻きやすいように、包丁で芯(太い葉脈)の部分をそいでおきましょう。・キャベツの葉は根元に包丁を入れてはがす。・しんなりするまで茹でて、一度冷ます。・キャベツの芯(太い葉脈)をそぎ落とす。2.肉だねを作る次に、肉だねを作ります。できるだけジューシーでふんわりした肉だねに仕上げましょう!ひき肉を冷蔵庫から取り出したら、まず塩、こしょうといった調味料だけ加えて混ぜます。このとき、ひき肉の粒をつぶすようにします。全体が白っぽくなり、お肉に粘りが出るまでしっかりこねておくのがポイント。すると味も均一になじみ、ふんわりした食感に仕上がります。きざんだ野菜、つなぎとして牛乳にあらかじめ浸しておいたパン粉、卵を入れて混ぜれば、肉だねは完成です。ホワイトマッシュルームを入れると、味つけの邪魔をせず、肉だねにふんわり感やうま味をあたえ、簡単にジューシーさをアップしてくれるのでおすすめですよ。野菜は生ではなく、炒めたものを加える場合もあります。その場合はよりしっとりした口あたりに仕上がりますので、お好みでどうぞ。・先にひき肉に味をつけ、しっかりこねる。・つなぎや野菜でふんわり、しっとり感をプラス。3.肉だねをキャベツで包むキャベツと肉だねの準備ができたら、いよいよ包んでいきましょう。キャベツの葉を1枚広げて、手前の真ん中あたりに8等分にし俵型にした肉だねを置きます。このとき、もし葉がかなり大きいようであれば、真ん中に置くのではなく、少し片側寄りにすると包み終わりがラクです。※最後はあまった葉を押し込んで留めるため。あまった葉が多すぎると煮ている間にほどけやすくなります。手前から、肉だねとキャベツの間に隙間ができないよう、きっちりひと巻き。次に、あまっている葉の量が多い方の側(この写真の場合は左側の葉)をきっちり折りたたみます。そのまま、くるくると最後まで巻いていき...あまった葉を、肉だねの間にギュッギュッと押し込み、できあがりです。・隙間を作らず、ぴっちり包む。・最後はあまった葉を押し込んで留める。4.ロールキャベツを煮込む葉を巻き込んで留めたロールキャベツは、巻き終わりを下にしてお鍋の底にぎゅうぎゅうに並べ入れることで、煮ている間に崩れたり、ほどけたりしにくくなります。心配な場合は、さらにベーコンで巻いたり、そのまま食べられるパスタをつまようじ代わりに留めておいたりしてもかまいません。最初はぎゅうぎゅうそうに見えても、ロールキャベツは煮ていくうちに縮んで小さくなります。隙間があったら、先ほどのキャベツの芯や、セロリなどの香味野菜を詰めておくと◎。これならスープの風味も良くなって、一石二鳥ですね。ロールキャベツを入れ終えたら、スープをひたひたに注いでローリエを入れます。あとは火にかけて蓋をし、途中でアクを取りながら弱火で煮込んでいくだけ。スープの量が多すぎたり、火加減が強いと、お鍋の中でロールキャベツが動いてしまいます。煮くずれの原因になったり、スープが濁ってしまったりしますので、ここは弱火でコトコト、じっくり煮ていきましょう!できあがる数分前に、お好みで刻んだトマトやベーコンを加えると、さらにごちそう感がアップします。味だけでなく、見た目のアクセントにもなってくれますね。・巻き終わりを下にして、鍋底にぎゅうぎゅうに並べる。・水分はひたひたにする。・アクをていねいに取りのぞき、弱火でコトコト煮る。そこでロールキャベツのアレンジレシピをご紹介します。乾物のうま味たっぷり!すっきりおだしの和風ロールキャベツ肉だねに切り干し大根とひじき、豆腐を混ぜ込んだヘルシーな和風ロールキャベツ。干ししいたけと切り干し大根のだしで煮込むので、うま味もたっぷりです。●詳しいレシピはこちらすっきりお出汁の和風ロールキャベツひと鍋でごちそう!焼きロールキャベツのペンネ定番のロールキャベツを一度焼き付けてから煮込んだ大鍋料理。スープにショートパスタも加えて、一緒に食べられるようにしています。パルミジャーノ・レッジャーノの芳醇な香りと、美味しいスープを吸ったペンネと食べるロールキャベツはまさに絶品です。焼きロールキャベツのペンネロールキャベツの可能性は無限大!キャベツは季節によっても葉のかたさが違います。葉のかたい冬場はコトコトしっかりと煮込み、春キャベツでは逆に葉を何枚か重ねて包むなど、ちょっと工夫するだけでもひと味違った美味しさが発見できますよ。大きなお鍋でたくさん作って冷凍しておくのも◎。温め直して食べるだけでなく、グラタン風にチーズをかけてオーブンで焼いたりといろいろアレンジもできます。食生活指導士しみじみ*ごはんhttps://oceans-nadia.com/user/26●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。・スープ専門店でも人気!「海老のビスク」を作ってみよう・週末はじっくりコトコト。画面が消えてお困りではありませんか?Nadia公式アプリなら画面が消えることなくご利用いただけます。アプリで開くこの機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。