総料理長)江戸時代になると、鍋を調理用としてだけでなく食器としても使用し、鍋で食材を煮て、そのまま食卓で食べる料理が普及します。アサリ鍋、豆腐鍋、ねぎま鍋、どじょう鍋などが有名。今回は「ねぎま鍋」を野﨑洋光先生に作っていただきました。鍋料理が愛されたわけ柳橋の美女が一人で鍋料理を食べる姿。應好国貞(歌川国貞二世)(国立国会図書館蔵)庶民の食生活はいたって質素。カマドは一つしかないし、まきも水も貴重でした。それに火事が心配で、一日何度も火をおこしません。「鍋料理」が普及したのです。鍋料理とは、いわば汁物と煮物とが合わさったようなもの。ごった煮料理なんです。調理道具は鉄鍋と火鉢さえあればいいし、作るのも簡単。火鉢をテーブル代わりにしてそのまま食べれば、準備も片づけも簡単。汁があるのでおなかもいっぱいになります。なんでも1つの鍋で作りました。調味料はだいたい、しょうゆかみそ。アサリやシジミなどの貝類なら、だしさえいりません。