多くのビールファンを増やしてきた「クラフトビアマーケット」の特徴は、品質はそのままに低価格提供を実現させたことだけでなく、各店舗によってフードメニューやビールの内容が異なっていることだ。代表の田中氏は、店の責任者となる料理長が得意とする分野をメニューの軸とし、ビールの選定、サービス、空間づくり、接客など店長に一任している。その日の気分や、ビールのセレクトによって店を選び、回遊しているリピーターが多いという。ビールのセレクトも常連客の好みや要望を取り入れている。「クラフトビアマーケット」の一番の強みは、実は人にある。既存店のスタッフが力をつけ、新店の料理長、店長にそれぞれ就任しているのだ。高円寺店の料理長は、神保町店のスタッフ、フレンチ出身の秋山氏が務める。コンセプトは「クラフトビール×炭火焼×フレンチ」だ。メインは素材にこだわった炭火焼をビールに合うようバランスをとる。山梨のワインを搾って残ったブドウ粕を飼料として、自然の中で育てられた牛、「甲州ワインビーフ」は、赤身が多く旨みがひきたっている。150g」(1780円)など希少部位がならぶ。モモ肉」(1080円)。豚はスペインガリシア地方で栗を食べて丁寧に育った「ガリシア栗豚」(1200円)など。串メニューはフレンチのソースでアレンジ。「砂肝~ブール・ド・シャンピニオン~」「自家製つくね~ベアルネーズソースで~」(各300円)。「季節野菜のテリーヌ~2色のソースを添えて」(680円)、「トリッパと白いんげん豆のカスレ仕立て」(680円)など。高円寺店では平日のランチ帯は営業せず、手をかけたビストロメニューを提案する。出店について、田中氏は「オフィス立地で出店してきましたが、今年3月に出店した商業施設『コレド室町3』の三越前店では、土日の昼飲み需要が非常に高く、売上もオープンから17時までが3割と高い比率になりました」「土日はファミリーでの来店も多くみられ、郊外立地で土日は昼からビールを飲める店を出店したいと考えました」という。高円寺店は入口すぐに炭焼台を導入し、前面にカウンター席を設置。コミュニケーションのとりやすい席を配置。奥にはゆったりとしたテーブル席ゾーンと、ビアサーバーのまわりにはスタンディング席を配置した。ひとり飲み、二人飲み、ゆっくり食事まで様々な利用動機に対応するゾーニングとなっている。ファミリー向けにキッズランチや子どもビールも取り入れた、ファミリーが楽しめる場としても訴求する。高円寺で飲むことが多いという田中氏。飲食は中野が盛り上がっているが、高円寺を盛り上げていきたいと話す。屋号は同じでも、同じ内容の店ではなく新しいことにチャレンジする同社。来春・来秋に出店を予定し、近い将来のプランとしてビールメーカーとなるべく準備を進めている。FESTIVAL」を開催した。来年初夏には第2回の開催を予定する。同社の企業理念である「日本のビール文化に貢献する」ヴィジョンは、クラフトビール専門店の経営にとどまらず多方面に展開し、着々と目標を達成している。今後も同社に注目したい。最新の情報は店舗にご確認ください。大きな地図を見るこの記事を読んだ人はこんな記事も読んでいます前の記事グルメバーガーの有名店「バーガーマニア」が3店舗目を恵比寿に出店。バーガーとともに、国内外のクラフトビールを楽しめる。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。