イタリアでの定番中の定番のパスタの一つで、イタリア全土で豆を使ったパスタのバラエティーは本当に豊か。大きく分けると北イタリアではトマトを使わない白いソース、一方南イタリアではトマトを使った赤いソースが一般的。その他にも野菜と煮込んだものや、ブイヨンスープに豆とパスタを加えたものなど、地域ごと、家庭ごとに様々なレシピがある。bianco)タイプのパスタ。煮た豆の半量ほどをブレンダ―でペースト状にすることでクリーミーなソースとなる。パスタは茹でてからソースと和えるのではなく、炒めた香味野菜と一緒に煮る作り方。この一皿、出来上がりはクリーミーで優しい、とてもほっとする味。夏の暑さも遠のき少し肌寒い季節になると、こういう一皿が恋しくなる。COOK(1)鞘から取り出したうずら豆を塩少々を加えた湯で30分ほど茹でる。茹でたらざるにあけて湯を切る。(2)茹でた豆の3分の2ほど、オリーブオイル少々と共にブレンダ―でクリーム状にする。(3)人参、セロリ、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、鍋でオリーブオイル、ローリエの葉、パプリカパウダーとともに10分ほど弱火で炒める。その後、薄力粉を加えて更に軽く炒める。(4)残りのうずら豆を加える。(5)鍋にパスタと水1~1.5lほど、塩少々を加えてパスタが柔らかくなるまで煮る。(6)最後にうずら豆のペーストとさらにオリーブオイルを加えて軽く混ぜ合わせたら出来上がり。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Italyとあるイタリアの一家の日々の食卓と旅行記と。