BLOG人気店シェフ&パティシエの講座も多数!宇都宮のお料理教室です。3579URL:http://www.food-studio.co.jp/⇒click!レッスンは土・日・祝日を中心に開催しています。康嗣先生による手打ちパスタのレッスンダイジェストをお送りいたします家庭でもトライしやすいじゃがいもを主にしたパスタ『ニョッキ』・うどんのような生地を手でのばして作る『トロフィエ』、デュラムセモリナ粉を使って幅広いパスタ『パッパルデッレ』をパスタマシンを使ってレッスンをしました。『ニョッキ』じゃがいもはしっかりと蒸して、じゃがいもの皮をむいて熱いときに裏ごしする。じゃがいもと強力粉、パルミジャーノチーズ、卵などを加えて切るように混ぜていく。まとまったら棒状に細長くのばしていき、3cm幅でカットし、フォークで形を整える。ニョッキはトマトソースで!『パッパルデッレ』セモリナ粉と強力粉を混ぜて卵やオイルを加え、ひとまとまりになるまで30分以上休ませるまとまった生地をパスタマシンでのばしていく。力がいる作業・・!のばしてまとめてのばしてまとめてを繰り返し2mm位の厚さになるまで続けます。白ワインとイタリアンパセリを加えて炒めます。生クリームとパスタの茹で汁を入れて乳化させながら茹であがったパスタを加え、ソースと和えたら完成!『トロフィエ』トロフィエはうどん生地のような強力粉と水、オリーブ油を混ぜてひとまとまりになったらラップをして休ませる。適当に生地を棒状に成型して手でのばしていき、3センチくらいの長さに切っていく。生地を手の平の中心に置き、指先に向けて転がし、指先から斜め下に転がしてひねりを入れていく。OGAKIのオーナー大垣直巳シェフにお越しいただき、レッスンを開催しました。メニューは・ローストチキン~ソース・シャスール~Naomi風クリーミーマッシュポテト添え・季節野菜のミジョテの2品を作りました。鶏は伊達鶏を使いました。盆地のため自然豊な土地と厳しい寒暖差の中で育てられた鶏です。脂の乗りがよく、柔らかで適度な弾力のあるシャキシャキとした食感が特徴です。針とタコ糸で鶏をしばり、火の通りをよくします。鶏の中にはニンニクやタイムのハーブを詰めました。フライパンで表面に焼き色を付け、オーブンで焼いていきます。5分ごとにチキンに油を回しかけるのを約6回位繰り返します。マッシュポテトは、大垣シェフがフランス修行時代に叩き込まれた技法を見せていただきました!じゃがいもは水から茹で、竹串がすんなり通るくらいまで茹でます。目の細かい裏ごし器に『押し付けるように』裏ごししていきます。徹底した温度管理、粘りを極力抑えたマッシュポテトに感激しました。口に入れた時にねばっとしないでとても柔らかいんです・・✨ミジョテは、黄にんじん・れんこん・かぶ・ラディッシュなど10種類の野菜を使ってスパイス入りのブイヨンで炊いて味を含ませた料理を教えていただきました。野菜は食べやすい大きさにカットし、色が薄い野菜から下ゆでをします。カレー粉を加えたブイヨンに下ゆでした野菜を加え、1分くらい加熱したら火を止めて味をしみ込ませます。皿に盛り、アーモンドスライスやレーズンを飾れば完成です。直接シェフが料理アドバイスをしてくれてなおかつボリュームたっぷりの試食ができる!コースではなく、単発での受講ができるため、日程や学びたい講座だけ選ぶことができます。受講される方は、会員価格で受講可能です。2回目以降は会員価格よりプラス500円で受講できます。会員になるには9072円(税込)の入会金が発生します。年間合計4000円分の割引クーポンが付き、お得に受講できます。詳しくはフードスタジオホームページ・お電話・メールにてお気軽にお問い合わせください。勇輝先生によるレッスンです♪メニューはチャバタ!イタリア発祥のパンでもっちりとした高加水系の平たいパン。見た目がスリッパに似ていることからこの名がついたそうです。切りっぱなしでほとんど成形せずにできるパンです。出来上がったパンは間に野菜などをサンドしてパニーニとしてお持ち帰りいただきました。断面好きの私・・見ていて気持ちがよいです成形は少し横に広げる程度であまり触らずにそのまま焼きに入りました。最初にスチームを入れることで表面がパリッとします。皆さんもご家庭でチャレンジしてみてください。文博先生によるベリーべりーオペラのレッスンダイジェストをお送りいたします。ビスキュイ生地・ラズベリーのバタークリーム・ガナッシュ・ラスべりーグラサージュを層にして組み立てました♪ビスキュイ生地はメレンゲが入っているのでスピードが命!先生に脅かされながら(笑)皆さん手早くオーブンへ入れることができました!先生の動きも早くて撮影が追いつきませんでした・・!バタークリームはパータボンブという柔らかくしたバターに卵黄、砂糖と水を加熱したシロップを加えて作るやり方を教えていただきました。次の5件>>Seesaaブログ。