150kcal/人みょうがの旬は6月~8月です。ビタミン、ミネラルや辛味成分を含んでいます。カリウムが豊富で高血圧の予防に働きます。生で食べるときは、アクがあるので切ったらしばらく水にさらしましょう。丸なすは天地を切り、縦にしま模様に皮をむき、横半分に切ります。(丸なすは皮がかたいので皮をむきます。)(1)の両面に穴をあけて揚げ油で揚げ、熱湯をかけて油抜きします。(穴を開けると火が通りやすくなります。)えびは背わたを取り、塩、酒を加えてもみ、水洗いします。熱湯でゆで、赤くなれば火を止めて余熱でしばらく置き、ザルにあげ、殻をむいて1cm角に切ります。えだ豆はさやごと塩でもみ、熱湯でゆでて丘上げし、皮をむいて薄皮も取ります。(A)の材料を鍋に入れて弱火で練り、田楽みそを作ります。器に(6)を盛り、(3)のえび、(4)のえだ豆をのせます。薄切りにしたみょうがを天盛りにし、ゆず皮をすりおろしてふりかけます。関連するレシピなすのレシピナスのすき焼き焼いたナスが香ばしくておいしいです。お好みで七味唐辛子をかけても。