2019「味噌は医者いらず」そんな昔から言い伝えがある栄養価の高い味噌。昨年仕込んだ味噌も半分を使い、そろそろ次の味噌を作らねばという事で週末は園児用味噌を仕込みました。大豆は三河屋豆腐店から、麹は本多麹屋さんからいつも届けてもらい、10kgを7回に分けて次の工程で作りました。大豆:15kg塩:9kg(8.75kgを使用)麹:24kg(23.3kgを使用)※作業前に大豆を分量の約3倍の水に一晩つける(涼しくなったら昼から翌朝まで、暑い日は夕方から翌朝まで)。1大豆(水を吸って15kgが2.5倍の37.5kgに)を圧力鍋で茹でてすり潰す。※茹で汁は大豆と塩麹を混ぜる際に使うのでとっておく。2塩麹を作る(塩:1,250g☓麹:3,330g)※麹が多ければ甘めになりますよ3大豆(5,360g)と塩麹を混ぜる。※大豆が硬めだったら茹で汁を少しずつ混ぜる(混ぜすぎ注意)※混ぜ合わせるのが大変な場合は、茹でた大豆を冷ませて塩麹と混ぜてから一緒にすり潰していくのでも良いです。大豆が熱いと麹が死んでしまうので注意!4空気を抜きながら味噌玉作り、味噌樽に叩きつけるようにして詰めていく。5最後に表面を平らにしてサランラップで空気が貼らないようにする。6風通しが良い日陰に置いて発酵させる。大変なのはすり潰した大豆と塩麹を混ぜる作業。女性や身体が辛い時は大豆を冷まして大豆のまま、塩麹としっかり混ぜて一緒にすり潰していくのでも良いのですが、麹を感じられるかなと思っていて敢えて大変な道を選んでいます。(次回は一緒にすり潰して味比べしてみよう)これがなかなかの重労働w何度も味噌をひっくり返し、樽を回しながら、より旨味が出るようにしっかり混ぜていきます。して出来上がるりりぱっとのお味噌汁。食べてくれるのを見ていると、次回の仕込みも楽しみなものになっていきます。スーパーにコンビニ、デパートのお惣菜売り場にファストフードに出前と、私達の周りには沢山の美味しい食べ物があります。食材から手間をかけていくからこそ、その工程を知る事が出来ます。大豆の生産者とその環境を想像するから自然や里山に思いを馳せる事が出来るし、TPPや環境破壊などにも興味を持ち、政治も自分ごととして考えるようになる。何も知らなければ、安いし美味しいからファストフードでいいやとなってしまいます。つながりを理解し知識を持っていれば、きちんと食事を摂ろうという意識を持つ事が出来る。して選択肢を持つ事は、リスク回避にもつながっていくし、人は必ず何かと関わりを持っている事をきちんと理解できるから利己的にならず、優しさや心の豊かさが得られる。単純な味噌作りから教えられる事は沢山あります。