ルージュとは?ブレスの家禽A.O.C.家禽の女王、王様の家禽ブレス鶏/シャポン鶏カナール(鴨)・・・Canardフォアグラ(脂肪肝)・・・Foirgrasダンド(七面鳥)・・・Dindeパンタド(ホロホロ鳥)・・・Pintadeピジョン(鳩)・・・Pigeonカイユ(ウズラ)・・・Caillラパン(家ウサギ)・・・Lapinグルヌイユ(食用ガエル)・・・Grenouilleフランス家禽類の品質保証制度フランスにはフランスで生産される産物の品質を保証するために、次のような制度があります。Controlee原産地統制名称というのが正式名称です。特定の生産地の農産物を保護管理するためのものです。農畜産物が、原産地を名乗ることが認められています。厳密な規定があり、それに該当する産物のみを保証しています。AOCが認められている家禽は、ブレス地方のプーラルド(特別に太らせた肥育鶏)、ドローム県のパンタド(ホロホロ鳥)、ブルボネのプーレ(若鶏)の3種類です。この原産地名称の認知には、各同業者委員会があたり、有効な生産と商品化のための方法を確立し、技術的にまた経済的な点をも含み、法令化しています。屋外で放し飼いによる農家飼育の概念をひろめ、発展させる目的で、1965年につくられた制度です。塩漬け加工品、果物と野菜、海産物などと多岐にわたっています。Poularde(肥育鶏)Oie(ガチョウ)Poule(雌の廃鶏)に適用されています。研究期間で構成される国家ラベル委員会の意見が基本的ベースとなり、交付されます。農家産家禽が赤ラベルの認可を受ける主な基準は5つあります。1)評判の高い血統を選択する。2)放し飼いのためのスペース。3)75�l以上の穀類をベースにした飼料。4)最低81日以上の飼育日数。5)管理された衛生条件のもとでの鮮度の保証。屠鳥場などの生産現場や店舗での鮮度など完成品の厳格な管理を行ない、ふさわしい品質に達してない場合や器官不全などと判断した場合は、ラベルの許可を取り消すこともあります。したがって赤ラベルはけっして既得物ではありません。Certifie`)という表示もあります。「プレ・タ・キュイール」の意味で、「すぐ調理できる。屠鳥後、脱毛して内臓を抜き、首と蹴爪を除去して有るものを指します。屠鳥後、頭と脚を付けた状態で内蔵もすべてついている状態のものを指します。プランから腸引きだけをしたものです。砂、肝レバー、心臓などはついています業務用のお客様へ業務用・プロ用商材を実際にご覧になりたいお客様、お気軽にお問合せ下さい。グルメソムリエ生ハム.COMスペインワインていいね♪スペインワイン日記ブロググルメソムリエの美味しい話サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。