純菜食キッチン発酵ティラミスひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。本場のような、リキュールとコーヒーをしみ込ませたスポンジケーキは省略です。水切りした豆乳ヨーグルトで仕上げた、ビックリするくらいの簡単レシピです。超時短レシピでもあります。泡立て器を使って、滑らかになるまで混ぜます。振りかければ、もう完成!です。ちなみに、愛用のココアパウダーは、アリサン製のこちらの商品です。充分にティラミスっぽく楽しめます。腸内環境まで整えてくれるヘルシースイーツです。なんて!素晴らしいんだろ!純菜食って、素敵だなぁ。純菜食キッチン発酵豆腐の作り方ひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。発酵豆腐の作り方をシェアいたします。栄養補給どころではなくなるのですが、それらは、発酵させることで消失し、さらに栄養価が高まり、吸収もしやすくなり、もちろん、美味しさも格別になります。僕の朝は、午前5時に始まるのですが、それは猫たちのお世話をするためです。食事を与えたあとに、この発酵豆腐のために豆腐の水切りをします。使う豆腐は、大好きな島豆腐です。木綿豆腐でも構いません。豆腐と同じ重量の重石をのせて、じっくり時間をかけるのがポイント。正午過ぎ、ひかりあめ開所前に漬け込みをします。水切り前に450グラムあった豆腐が、377グラムまで減量していました。何と、16%の減量です。厚さ2~3センチに切り揃えてやります。次に発酵液を作ります。風味付けに粉山椒を少量加えてみました。作業が楽で、確実にもなります。まな板の上に、ラップを横長に敷いて、その中央に発酵液を塗ります。これは、豆腐の断面の大きさです。発酵液を万遍なく塗ります。僕の場合、8年前に大阪の100円ショップで買った、バターナイフを気に入って使っています。豆腐を縦方向に巻き込みます。丁寧に、フワッと巻き込みましょう。横方向から豆腐を巻き込みます。漬け込む際の「天」の向きになります。この作業を、豆腐の数だけ繰り返して下さい。上面になるように並べます。冷蔵庫内で溢れ出てしまいます。内部の空気を、しっかり抜いて、ご覧のように袋止めクリップで栓をします。仕上がりを安定させるポイントです。今日の日付をマスキングテープなどに書いて、ビニル袋の「天」側に貼っておきましょう。「地」の側から見ると、こんな感じです。この「地」の側が、必ず底になるようにして、5日後まで冷蔵庫内で発酵させます。発酵中は、天地返しの必要はありません。...と言うより、天地返ししないで下さい。冷蔵庫の中に入れて、5日後を待ちます。右の下の段に置きました。その上の段が、昨日仕込んだ豆腐、その左隣りが、3日前と4日前に仕込んだモノ、そして一番左が、今日で5日目となる、つまり今夜頂く発酵豆腐です。僕の味覚ではチーズではありません。味の濃密な、身体に優しい別次元の豆腐です。研究してみて下さいね。食べてハッピーですよ。純菜食キッチン初!カニステルひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。その、謎のフルーツが、わが家に遣って来たのは3月末でした。僕にそのフルーツを手渡されました。殆ど様子が変わらなかったので、Facebook仲間に公開で尋ねたところ、その正体を知るコトが出来ました。中の実は美しい黄金色で、マンゴーのような香りまでします。純菜食のわが家にはありません。豆腐クリームで食べてみるコトにしました。これが、その時の写真で、カニステルの豆腐クリーム添えです。例によって発酵バージョンです。発酵豆腐クリームのレシピは、以下のとおりです。食べるのにも、相当勇気が要りました。鼻腔にはマンゴーの香りが残るのです。これは、待った甲斐がありました(笑)その日は、次女と二人で、3切れずつ食べたのですが、これだけでも、かなり満腹になってしまいました。何という存在感のあるフルーツでしょうか。貴重な体験をさせて頂き、大々感謝です。純菜食キッチン発酵豆乳ホイップでソイチーノひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。今日も、発酵ネタです(笑)この日の投稿内容を、仕上げてみました。家族でコーヒーブレイクを楽しみます。発芽抑制酵素が生きていますので、せっかくの良質なタンパク源も台無しです。試行錯誤してみました。レシピの材料は、3人前です。2滴1無調整豆乳に乳清を合わせて撹拌し、42度で3時間、発酵させます。※ヨーグルトメーカーなどを使用2バニラエッセンスを加え、ホイッパーで仕上げます。3コーヒーに、たっぷりのせて頂きます。生クリームと遜色の無い、素晴らしい出来でした。ちなみに、愛用のホイッパーはこちらです。気にならなくなりました。写真撮影も慌てる必要がありませんでした。色々なスイーツに使えそうです。純菜食キッチン発酵卯の花ひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。卯の花の発酵バージョンをご紹介します。世界初ではないかな(笑)材料は3~4人前です。大さじ21無調整豆乳に乳清(もしくは豆乳ヨーグルト)を合わせて撹拌し、42度で3時間、発酵させます。万遍なく撹拌したのち、さらに同じ温度で3時間発酵させます。出汁を2~3時間、水出しします。小さな短冊切りにして、卯の花で使います。発酵したオカラを入れ、ヘラで混ぜます。卯の花がシットリとなれば完成です。慌てて作ると、パサパサになってしまいます。発酵した豆乳を吸って甘味を有しており、そこへ、薄く調味された出汁が絡む程度ですので、オカラ自体の味もシッカリしており、メインに相応しい一皿となってくれます。郷愁を誘う不思議な感覚まで楽しめます。時間のある時に、挑戦してみて下さいね。大さじ21無調整豆乳に乳清を合わせて撹拌する。軽く混ぜて空気を含んだ状態にする。※この時点では水分不足気味だが構わない3ボウルをラップし、42度で5時間発酵させる。この後の工程は、ドライオカラ版の3以降と同じです。純菜食キッチン豆乳と豆腐を発酵させるひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。上の写真は、わが家のティータイム定番の、ソイチーノ・コーヒーです。未発酵の大豆食品を消化することができません。身体が受け付けないのです。泡立てる実験をしていました。無調整豆乳の全量の10%の黒酢を加えて、40度で2時間保温発酵する遣り方でした。奇蹟を起こしてくれそうな気がしたのです。豆乳の発酵は促進されていましたが、コーヒーと合う味ではなく、失敗に終わりました。軽く撹拌してから、40度で2時間保温発酵してみました。保温発酵を終えた直後が、上の写真です。豆乳ヨーグルト独特の香ばしい発酵臭がしました。発酵は充分に促進されているようです。素晴らしい仕上がりとなりました。申し分のない内容です。各家庭ごとに必要なのかもしれませんね。泡盛と自然塩で漬けた島豆腐です。冷蔵庫保管で保存容器内で発酵させています。こちらの完成は、4日後の予定。塩麹と泡盛で漬けた島豆腐です。冷蔵庫保管で発酵させているモノ。似たようなスタイルで発酵させています。こちらの完成は、5日後の予定。上手く行けば、毎日、この手間が必要となりますので、なるべく仕込みに負担の掛からない方法をあれこれと模索しているところです。作り方や食べ方の詳細をシェアいたしますね。純菜食キッチンフローズン豆乳ヨーグルトひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。免疫力を高める植物性発酵食品として、もしかしたら、最強の一品かもしれません。フローズン豆乳ヨーグルトを、作ってみました。何度も繋ぎ培養を行ったものです。動物性の気配を、全く感じさせません。一晩かけて水切りします。して、充分に水切りした豆乳ヨーグルトを4人前のレシピでは、300グラム使います。泡立て器を使って、滑らかになるまで混ぜます。ボウルにラップをして冷凍し、30分毎に取り出して、ヘラで撹拌し、空気を含ませて下さい。これだけですが、2時間後には、美味しいスイーツが完成します。