Link」の項を記載しました(今後の投稿は、魚のおかず、軽食などを予定しています)。:ウクライナ、Ukraine、首都:キエフ、ISO3166-1国コード:UA/UKR、独立国(1991年ソ連崩壊)、公用語:ウクライナ語、通貨:フリヴニャ(グリブナ)。▲目次に戻る【地図】ウクライナは、ロシア、ベラルーシ、ポーランド、ルーマニア、モルドバなどと接する東欧の国です。▲目次に戻る◆大国ロシアの料理の礎、典型的なスラブの料理ウクライナの首都キエフは、スラブにおける最も古い都市の1つです。9世紀にはここに成立したキエフ公国があり、キエフが都として栄え、それがモンゴルにより弾圧され、やがて名もない地方都市モスクワが栄えはじめて、大公国へと台頭していきました。それが今のロシアの礎です。そのように歴史を追うと「ロシアの礎はウクライナにあり」という見方ができ、ウクライナが歴史のある偉大な国であることが理解できます。この地域は争いは絶えず、領土・領域は変わってばかり。ウクライナの料理は、隣接するポーランドやベラルーシやロシアの料理と混交し続けました。よって、ウクライナ独自の料理を探すことはなかなか難しいものがあります。ワレニキには果物がよく入る。甘いが男性も食事としてもりもり食べる。(撮影地キエフ)ウクライナは、世界で一番肥沃な国土だと言われます。肥沃な黒土からは豊かな穀物が採れることから、ウクライナは「ヨーロッパのパンかご」とも呼ばれました。ビーツの栽培も盛んでソ連の砂糖生産の半分以上を占めたことから「ソビエトの砂糖壺」とも呼ばれました。地中海へ抜ける黒海にも面し、暖かいから農耕に適し、ウクライナ料理はロシア料理と比べて遥かに変化に富んだ材料を使うことができます。肉をミンチにして料理する手法はドイツから伝わり、肉の使い方も上手です。有名な話ですが、ウクライナのボルシュツは、代表的なロシア料理のひとつであるボルシュの起源です。それはまさに「ロシアの礎はウクライナにあり」、ロシアという国自体が今のウクライナの土地から始まったという歴史に重なるのだと思うのです。Stapleウクライナ料理の主食はフリブ(パン)です。小麦粉のパンやライ麦のパンがあります。穀物を炊いた料理はカーシャと総称し、朝食などの軽い食事においては主食になりますが、昼食や夕食ではカーシャがあっても主食のフリブ(パン)を食べるため、主食の位置づけはフリブ(パン)に軍配があがり、その場合カーシャはおかずの付け合わせになります。カーシャは、キビ、グレチカ(ソバ)、麦、リス(米)などから作られます。カーシャは単に材料名で呼ぶことも多く、例えばソバのカーシャはグレチカ、米のカーシャはリスです。バヌーシュ(とうもろこし粉を湯で練ったもの)という、隣国ルーマニアのママリガと同じ料理もあります。doughワレニキはウクライナの国民食です。小麦粉を練った生地で具を包む料理で、中国の餃子やポーランドのピエロギに似ています。日本で餃子と言えば中身は肉ですが、ワレニキの具は肉類、つぶしたじゃがいも、そしてサクランボやブルーベリーなど多様です。「果物入りの餃子」とは日本人が驚く料理です。ムリンツィはクレープないしパンケーキ状の食べ物です。ひき肉を包めばおかずで、クリームやジャムを包めば軽食になります。Meatウクライナ語で肉はミャソと言います。豚肉がよく消費され、続いて牛肉や鶏肉が食べられます。肉料理には、ホルブツィ(ロールキャベツ)、ペチェニャ(肉の塊のオーブンロースト)、トゥシュコワナ(キャベツと肉の煮込み)、ビホス(肉と野菜のくたくた煮、リトアニアのビゴスと同じ)などがあります。サーロは脂肪という意味です。豚肉の脂身を塩と香辛料で漬け込んで、スライスしてそのままいただく料理です(焼いてもよい)。サーロは古くより需要かつ長期的な保存食の1つで、重労働者のための高カロリーの食事としても重宝していました。Soupボルシュツは基本的にはビーツを使う赤いスープですが、まるで日本のお雑煮のように、そのレシピには地域の多様さがあります。人気が高いのは、キエフ(首都、北部都市)のボルシュツ、リビウ(西部都市)のボルシュツ、ポルタバ(東部都市)のボルシュツです。ボルシュツザラニーという、緑の野菜が散りばめられた白いボルシュツもあります。その他のスープ類には、ウハー(魚のスープ)、ユシュカ(肉のブイヨンスープ)、オクロシュカ(クワス仕立てのスープ)、ソリャンカ(酸味のあるピクルススープ)などがあります。Productsスメタナは日本ではサワークリームとしても販売されている脂肪分の高い発酵生乳です。ウクライナ料理の多くの重要な要素で、クリーム煮のような調味料としても、ソースやトッピングのような調味料としても、製菓材料としても用いられます。Celebrations結婚式などお祝いのときにはコロワイという飾り付けの美しいパンが伝統的に食べられます。Drinksメド(メドゥーハ)は後述のクワス並みに極めて歴史の長いハチミツ酒です。そのほかヴォドカ(ウォッカ)、ピボ(ビール)、ビノ(ワイン)などが人気のあるお酒です。Drinksクワスは余ったパンを水に浸して酵母で発酵させた、歴史の長いドリンクです。糖分を高くして作ればアルコールになりますが、多くは炭酸飲料として楽しむような飲み物です。その他の飲み物は、コンポート(果物を煮て作るドリンク)やケフィール(発酵乳)など。本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(4)筆者は『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。世界242か国を旅した主婦です。いろんな国で知ったこと、行くまで分からなかったこと、行ったら事前情報と違ったことなどの記録をもとに、世界各国の食文化を紹介します。世界全体を俯瞰し、大国も小国も、先進国も途上国も、どれも等しく、正しいことを記していくよう心がけています。一部私の未訪問国を含むのはご愛嬌。