Pt数量:創業90年の蔵元が丹精込めて造った伝統の逸品です。いろんなお料理に使って便利な調味料を詰め合わせしました。毎日のお料理が楽しくなります。専用箱にてお届け致します。【熟成】じっくりと半年程の間、温度に気をつけてかき混ぜながら大切にもろみを熟成させます。【もろみを絞る】熟成させたもろみをゆっくりと絞ると生しょうゆの出来上がり。貯蔵樽にいれて出番が来るまで待ちます。【火入れ】温度は85°Cで5分間一定に保ち、殺菌と同時に色や香り、味を良くします。あたりに醤油のこうばしい香りが立ちこめます。【清澄】2~3週間沈殿させて醤油のにごりをとります。【瓶詰め】すべて手作業で1本1本丁寧に瓶に詰めていきます。【出荷】丹精込めてつくりあげた醤油はここからスーパーや料理店様に出荷されていきます。【大正時代から変わらぬ製法と味を守り続けています。戦時中に贈られた直筆の書は代々受け継がれています。醤油づくりはなんといっても水が命。創業当時に蔵内に引いた美味しい地下水だけを使用しています。子供たちが学校帰りに飲みにきます。こちらは代々伝わる「杉桶」。醤油を貯蔵して2~3週間ほど醤油を澄ますことで、伝統の味が出来上がります。古紫の製造している醤油にはすべて「JASマーク」が付いています。これは厳しいチェックを受けた工場で製造されている証です。日本醤油技術センター」は、農林水産省の認定を受けて醤油の品質向上と正しい表示のために活動している機関です。美味しさだけでなく安心品質も古紫のポリシーです。【特級などの「等級」もJASが認定。醤油には、うま味の成分であるグルタミン酸などのアミノ酸がたくさん含まれています。アミノ酸類は窒素化合物なので、窒素分が多いほど、うま味が強いのです。醤油の等級はうま味の強さを数字で表す「窒素分」を計り、「色の度合い」や「エキス分(無塩可溶性固形分)」などを検査し、専門家による「官能検査」を行なって、色・味・香りを総合的に判断して決めています。生産者の紹介4代目当主です。創業当時(大正時代)から続く伝統の味を、頑なに守って参りました。大正ロマンの味を、ぜひご賞味ください。この商品に対するお客様の声この商品に対するご感想をぜひお寄せください。◆【上道製菓】シャリもっちアイスの新フレーバー『ラムネ味』がご購入いただける様になりました!!◆あさごもんstaffもいただきましたが、たっぷり入ったつぶつぶラムネが爽やかで夏のおやつにぴったり!2本くらいはペロリと食べられそうな美味しさです。◆【上道製菓】シャリもっちアイスの新フレーバー『ラムネ味』がご購入いただける様になりました!!◆あさごもんstaffもいただきましたが、たっぷり入ったつぶつぶラムネが爽やかで夏のおやつにぴったり!2本くらいはペロリと食べられそうな美味しさです。代表する名跡「竹田城跡」の2019年カレンダーです。代表する名跡「竹田城跡」の2019年カレンダーです。◆山東町/木村義明さんの『信鷹唐辛子』と『信鷹辣油』の販売を開始しました。木村さんが農薬を使わずに丁寧に育てた「信鷹唐辛子」は、市販のものとは一味もふた味も違います。◆山東町/木村義明さんの『信鷹唐辛子』と『信鷹辣油』の販売を開始しました。木村さんが農薬を使わずに丁寧に育てた「信鷹唐辛子」は、市販のものとは一味もふた味も違います。