/Tweetおからスイーツは、おからのぼそぼそ感をいかにしてカバーするかを考えてたところ、野菜やフルーツのジューシーさでカバーするのがベストなようです。すりおろしにんじんで作った、にんじんのおからマフィン。甘さは控えめで、おやつだけでなく食事にも向いています。焼きたては表面がカリカリ、中がしっとりしています。シナモンをうんときかせるとおいしいです。冷めたらラップして冷蔵庫へに入れて2日以内に食べましょう。食べる直前にトースターで焼くと◎。※オーブンを180度に余熱しておきます。粉類をふるっておきます。にんじんの皮をむいて、すりおろしておきます。ボウルに卵を割りほぐし、きび砂糖、塩、豆乳、レモン汁、すりおろしたにんじんを加え、混ぜ合わせます。そこへサラダ油を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせます。おからを加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。粉類とシナモンを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。マフィン型に入れて、180度のオーブンで30分焼いて、できあがりです。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。2018.10に初の著書を「すごい豆腐の最高においしい食べ方」(笠倉出版社)を刊行!奇数月にエディオン倉敷本店にて料理教室を開催中。About「毎日の野菜・フルーツレシピ」ガイドを担当。ナスラックキッチン「料理ブログ」担当。