R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。Kika、終了いたしました。会期中の週末が2回とも大雪に見舞われてしまいましたが足下がお悪い中いらしてくださったお客さまとどんなに大吹雪でも休まず開けてくださったKikaのまり子さんに心からお礼申し上げます。本当にありがとうございました。今回は、作りたかった新しいお菓子を何点かお出しできました。下の記事にも書いた「オレンジショコラのクッキー」は、スタッフと一緒に作り上げた新作だったので、とても感慨深いです。次回イベントは3月8日(土)、9日(日)の「おやつカフェ」@NABIになります。力をつけて頑張りますので、また遊びにいらしてくださいませ。本当にありがとうございました!さて、カフェエチカさん(0467-23-7292)のロールがトリプルショコラのロールケーキに変わりました。周りもチョコレートクリーム(こちらはお酒なし)で覆ったまさにチョコづくしのロールケーキです。中に入れるお酒は、エチカさんといろいろ相談しましたがやはりテッパンのブランデー、それもカミュを使っています。Kikaも、後半となってきてしまいました。お菓子の種類も、前半とはちょこちょこと変えております。ミニパウンドは春らしく、オレンジとグレープフルーツのパウンドに。自家製のオレンジピール、グレープフルーツのピールをたっぷり混ぜ込みアクセントにピスタチオを加えてさわやかなパウンドに仕上げました。クグロフも干し柿が終わり、栗とイチジクのクグロフに変わりました。昔あったマクビティのオレンジビスケットに近くなるかも?」という発想でいろいろ試しましたが、クッキーの厚さ、チョコレートの量、オレンジの糖度、さらには見た目まで、何度も壁にぶち当たり、スタッフに相談しながら試行錯誤しました。チョコ掛け用のオレンジは糖度75度で、ちょっと甘くて硬かったのでシロップ漬けの糖度50度を購入。このシロップをキッチンペーパーで良く拭き取り、さらに低温のオーブンで乾かして水気を切ります。味のバランスもちょうど良くおいしいのですが、なんとも見た目がかわいくない...。全部チョココーティングすればオレンジが見えず、手もべとついて食べにくい。半掛けすれば掛けてないところがバラバラに。5ミリ厚を2枚焼き、オレンジとチョコをサンドしたら、クッキーの存在感が強くてオレンジもチョコも見えず、またまたNG。いろいろなパターンを試し、たどり着いたのが、コレ↓でした。クッキーは3ミリほどに伸ばし2枚抜き、1枚をさらにオレンジの果肉と同じくらいの円で抜いて焼成。テンパリング(温度調整)したチョコレートでオレンジをサンドしました。マクビティの面影すらありませんが(そもそもオレンジジャムだった)ココア生地でもうまくいき、今のところベストなバランスになったと思います。(ただひとつ、チョコレートが見えないのが悔やまれます...)12日間の長丁場だと思っていても、後半戦もあっという間です。04日いよいよ明日からGift展!昨日とは打って変わって、今日は吹雪くほどの寒さでした...。いつもこの時期、バレンタインの仕込みをしていると1日2日は雪が降ります。さんの春らしいバックと、バレンタインのお菓子の展示会。先ほど雪の中、キカのまりこさんにお菓子をお預けしました。焼き菓子をたくさんお作りしています。今年の応援ギモーブはベリーです。イチゴをメインに、ラズベリーも少し足して、甘酸っぱい春らしいギモーブをお作りしました。今年もキカさんにご快諾いただき、ギモーブの売り上げは東日本大震災の義捐金にさせていただきます。新作は、干し柿とショウガのクグロフ。夏に水正果をお作りしたときに、この組み合わせで焼き菓子を作りたい!と思っていたのをやっと形にできました。ショウガをキビ砂糖で煮、無燻蒸の干し柿とクルミを合わせ、シナモンを加えたパウンド生地で焼きました。具がギッチリ入った、ミチミチに詰まったパウンドです。一つ、新作というより久々にお作りするルガラーもございます。サワークリームの入ったパイ生地に、クルミとカレンズを巻いて焼いたジューイッシュのお菓子で、NYなどではよく見かけるお菓子だそうです。久々にお作りするので、生地をどれくらいに伸ばすのか記憶を辿っていたら前に下っ端の下っ端でお手伝いしていたお店で先輩が「下の作業台が透けるくらい伸ばすのよ」と教えていただいたことを思い出しました。いろいろな本で検索すると5ミリ厚さに伸ばすと出ていますが先輩の言葉を思い出しながら、薄く伸ばしてお作りします。カフェのケーキはカランドリエ。ラズベリー入りチョコレートムースと、ミルクチョコレートムースの2層からなるゼラチンを使わない、やわらかい口解けのケーキです。チョコレートムースの中では、ダントツ好きなケーキで毎年作らせていただいています。明日はお天気回復するそうなので、ぜひぜひいらしてくださいませ。02日オレンジ×チョコレート5日(水)からのバレンタインイベントに向けて、クッキーなど生地の仕込みをしながらまだまだ新作の試作にあがいています。先日、オレンジスライスのチョコレート掛けを食べながらクッキーと一緒だったらもっとおいしいだろうなあと思いつきました。イメージは、昔々食べたマクビティのビスケット。した全粒粉のクッキーに硬めのオレンジジャムが乗り、チョコレートコーティングされていたクッキーです。残念ながら今は廃盤になってしまったようですがpatisserieRらしくアレンジして、作れないかなあとオレンジスライスをオーブンで乾燥させたり、クッキーをミリ単位で厚さを変えたり試行錯誤しています。バランスは良くなったものの、見た目が...。ここを克服できたら、「Gift展@アトリエキカ」でお披露目できるかもしれません。メッセージを入力してください。