シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見る夏野菜に、順次別れを告げているのだけれど、やはりゴーヤにも、挨拶を忘れるわけにはいかない。ゴーヤとなれば、やはりゴーヤチャンプルー。麻婆味のゴーヤチャンプルーキムチを入れたゴーヤチャンプルーなどなど、自分的にはずいぶん新境地を開拓したのだけれど、やはり最後に、今一度ゴーヤチャンプルーを作るとなれば、最もオーソドックスと思われるやり方を選びたい。しょうゆと削りぶしで味付したものになるだろう。沖縄は、ぜひ一度行ってみたいと思うのだけれど、料理がとても興味深い。南方にあるから、東南アジアの影響を強く受けているだろうと思うし、実際ゴーヤチャンプルーにしても、いかにもエスニックな雰囲気が漂ってくるけれど、調味料がすべて、しょうゆだの、ショウガだの、削りぶしだの、和風のものになっている。和食には、炒め物の伝統はないわけで、だから炒め物をするとなると、どうしても中華風になってしまうわけだけれど、沖縄の料理を見ていると、和風調味料のみを使い、どうやって炒め物をしたらいいかがよく解る。ゴーヤチャンプルーの場合なら、「削りぶし」が、大きなポイントとなっている。これは一度、ぜひ試してみたらいいと思うけれど、きょうのゴーヤチャンプルーを、削りぶしを振りかけずに食べてみるのだ。削りぶしは、食べてみたあと振りかければいいのだから、被害はない。すると、どうだろう?ちょっと間の抜けた感じの味になっていると思う。ここで改めて、削りぶしを振りかけて食べてみる・・・。すると、味がバッチリ、決まるのを、感じられると思う。これは、「豚肉としょうゆ」の相性によるものだ。豚肉としょうゆは、今ひとつ、相性がよくないのだ。塩焼きした魚なら、しょうゆだけかけて食べてもうまいだろう。ところが塩焼きした豚肉は、しょうゆだけだと、どうしても味が足りない。これはしょうゆが、魚に合わせて開発されてきているわけで、仕方のない話だろう。しょうゆを豚肉に合わせるためには、味を何か、足す必要がある。足すものには色々あり、まずはニンニクが王道で、これは中国が採用している。それからショウガという手もあり、これは「ショウガ焼き」の原理だろう。とんかつにおろしポン酢をかけるのは、そういう話だ。それから辛味を足す手もあり、シュウマイは、カラシじょうゆで食べるだろう。日本が、王道として採用しているやり方は、「だし」を使うことなのだ。豚肉を和風に煮る場合には、角煮にしても、肉豆腐にしても、かならず削りぶしのだしを入れる。これを沖縄では、炒め物に応用し、削りぶしを振りかけているというわけだ。削りぶしを炒め物に振りかけるのは、ゴーヤチャンプルー以外にあまり見かけないと思うけれど、じつは豚肉をしょうゆ味で炒める場合の、王道といえるやり方なのだ。沖縄では、料理はどのように成立してきたのだろう。機会があれば、ぜひ研究してみたいところだ。ゴーヤチャンプルーを作る場合は、しょうゆは淡口を使うのがいい。緑や黄色、白などが、濃口だと真っ黒になってしまう。それから、具はすべて、あらかじめ別々に火を通す。火の通りがそれぞれ違うから、全部一緒に炒めてしまうとグダグダになる。塩一つまみを入れ、ほんとに20~30秒、軽くでいい。卵も、サラダ油で炒めておく。細かく、炒り玉子みたいにしないで、大きめにまとめておくと、食べ応えがよい。それからきのうはやらなくて、「失敗した」と思ったのだが、豆腐もあらかじめ、サラダ油で炒めておく。切り方は四角でもいいし、手で食べやすい大きさにちぎると味がしみやすい。豚コマ肉200グラムをサラダ油で炒める。肉に火が通ったら、酒と淡口しょうゆ大さじ1ずつ,砂糖とおろしショウガ小さじ1ずつを加え、サッと混ぜる。ゴーヤと卵、豆腐をもどし、全体を返しながら味をしみさせる。最後に味を見て、塩ほんの一つまみくらいを加え、火を止める。皿に盛り、削りぶしを振りかける。言わずと知れた、黄金の味である。あとは、とろろ昆布の吸物。お椀にとろろ昆布、削りぶし、水に浸して絞った焼き麩、青ねぎ、淡口しょうゆを入れ、お湯をそそぐ。塩もみし、水で洗って絞ったナスを、ちりめんじゃことおろしショウガ、味ポン酢で和える。すりこ木で叩いてちぎり、塩もみして水洗いしたキュウリを、包丁で叩いた梅肉と削りぶし、それと同量程度のみりん、ほんの少しの淡口しょうゆで和える。相も変わらず、飲み過ぎているのである。「ゴーヤにもお世話になったよね。トマト入りは、たまらない味である。万願寺とうがらしは、豚肉と、ピリ辛みそ味で炒めると、めちゃくちゃうまいのである。豚肉と万願寺とうがらしの塩レモン炒めは夏に打ってつけなのである。昼めしには、豚肉の焼きソバが最強である。万願寺とうがらしと豚肉のサッパリ煮は、夏には打ってつけのコッテリさわやかな味である。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。【キムチチゲ】キムチのコクが、干ししいたけのだしでさらにパワーアップされ、150回くらい死んだ。【ウインナーの焼きめし】ウインナーは焼きめしにほんとによく合いますよ。豚肉とレタスのチャーハンは、オイスターソースで味付けするのである。王道のほうれん草と豚肉、卵。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。