パリでよく開催されるステレオタイプで飽き飽き気味だった「日本展」の殻をぶち破り、ジャパン・ヌーヴォー現象を起こしている。和食レストラン、プロダクトブランド「Sゝゝ(エス)」を展開するクリエイティヴディレクター緒方慎一郎さんがプロデュースした日本茶バーから、左岸のガストロノミーの旅がはじまる。お持ち帰り用には、汽車の旅の友、あの懐かしいプラスチックの容器入りの「茶」。お持ち帰り用のお茶でもレトロではない。バーに並ぶ茶器を見ていると、伊モデナの画家ジョルジョ・モランディ(1890?1964)の卓上静物画を思い出す。モランディがまだ生きていたとしたら、ここで煎茶を味わいながら、器を描いただろう。お茶をいれてくださるのは、このバーのために福岡市からきているレストラン万(よろず)のウイヨー・ユミさん。お茶を待つ時間がなんとも気持ちがいい。「いつものを2つください」と、粋なオーダーをするパリジェンヌの姿も。■スター菓子ヒガシヤ(日果子屋)さんでお茶をいただいたら、次は「ル・ジャポン」展の食のメインコーナーへ。一保堂、アコメヤ、ヒガシヤの和菓子の中に、「えっコレ何?」と手が出るグラフィックなパッケージが。「かわいい、うれしい、おいしい、あたらしい岡山のおみやげ」だそうだ。ポップアートギャラリーのようだそしてコレ、女王製菓。「パンがなければ女王製菓を食べればいいのよ」と、マリー・アントワネットは言うだろうネーミングだけでもシビれてしまうが、パッケージは笑っちゃう前に驚嘆の渦。「ももたん」と同じナショナルデパート傘下ブランドらしい。LVMHやケリングの傘下ブランドはすらすらでてくるが、もっとこのお菓子デパートを勉強せねば。京都の飴屋「クロシェ」は、フランスのエスプリを伝統の製法で美人さんのボンボン(飴)に。クロシェ■パティスリーこのイベントの招待シェフ、関根拓さんによるラ・フランスとル・ジャポンの素材をマリアージュ(結婚)させたパティスリー3種。連日あっという間の完売で、早起きは三文の徳パティスリー版とばかり、午前中にグランド・エピスリー走りをしたお方も少なくない。モンブランがマロンクリームなら、モン・フジはマロンx小豆のクリーム、その真ん中に餡。舌をプチ平手で叩くように、メレンゲに塗ったユズのコンフィチュールが利いている。ボン・マルシェ社内にも熱いファンが多い。北斎が180年前に描いた『赤富士』が印象派に衝撃を与えたように、関根拓作の小豆栗の山はパリ菓子界を揺さぶる。フランス伝統菓子、「パリ・ブレスト」をここでは「セーヴル・トーキョー」に変化させた(注/ボン・マルシェはセーヴル通りにあるので)。ルックスは、自転車の車輪から、シュークリーム2段重ねルリジューズ風。甘さ控えめクリームパティスリーと大豆クリームに、蕎麦の実のプラリネで飾ったシューのシャポーが載っている。「セーヴル・トーキョー」フランス人にとって馴染み深くない素材なので、味の謎当てゲームが楽しめてしまうパティスリーかもしれない。それにしても大変上手にシューを焼いている。レシピとコツを教えて。ソールドアウトの壁が高く、未体験食のまま。ラ・ターブルグランド・エピスリー1階(日本式で2階)のレストラン「ラ・ターブル」では、関根シェフによる創作キュイジーヌ。ユズマニアだけでなく、ここも未経験。同展は10月18日まで開催なので、パリコレ出張のみなさん、ここで食経験はいかがでしょう?(そんな時間ないの知ってるくせに、ねっ)。それならお夜食用に、同館ゼロ階で大好評販売中の、関根シェフ考案の山椒とラルドン(マッチ棒形ベーコン)のパン、菓子パン、ミソとオリーヴのパンなどはいかがでしょう?山椒はポスト山葵と読んでいたが、エピ(穂)型パンになって現れるとは。現在取り組んでいる研究課題は、この山椒パンに合うワイン。!ボナペティ!(食を楽しんで!)松井孝予(今はなき)リクルート・フロムエー、雑誌Switchを経て渡仏。パリで学業に専念、2004年から繊研新聞社パリ通信員。ソムリエになった気分でフレンチ小料理に合うワインを選ぶのが日課。ジャックラッセルテリア(もちろん犬)の家族ライカ家と同居。広告のご案内プライバシーポリシーお問い合わせ繊研新聞に掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission繊研plus繊研電子版マイページよくある質問サポートブランド一覧繊研新聞社について広告のご案内お問い合わせ。