静岡の浜松で本場のうなぎを食べてきたのでレポートします!桃忍者オラは特上だで!オレンジジュースもよろしくだでん。行ってきたのは、浜名湖周辺で一番と有名な、炭焼きうなぎ加茂、です。関東ではめずらしい、関西風地焼きうなぎが頂けます。関東風江戸焼き、関西風地焼きうなぎの焼き方は関東と関西では違うんです。関東で一般的なうなぎは、江戸焼きという方法で焼かれています。江戸焼きは、うなぎを背中から開き、白焼き(そのまま焼く)にして、そして、蒸します。その後、タレを付けて焼きます。蒸すので余分な脂が落ちて、サッパリし、蒸している分、焼き時間も短いのでふわふわと柔らかい食感を楽しめます。地焼きでは、うなぎを腹側から開くと、タレを絡めてすぐ焼き上げます。蒸す工程が無いので、江戸焼きより焼く時間がかかります。焼くので焼き魚のように、皮がパリっとして香ばしく、中はホクホクの仕上がりになります。関東風ではうなぎを背中から開き、関西風ではうなぎを腹側から開くのは、一説によると、関東、江戸では侍の力が強く、腹から開くと切腹を連想してしまい縁起が悪いというので、関東では背中側から。関西では商人の力が強く、腹を割って話をする、という意味から、関西では腹側からうなぎを開くそうです。