「胡椒は入ってましたか?」って、記憶定かではありませんが、お聞きすると最近で入れてないとのこと、やっぱデフォで胡椒は入っていたのだ・・。いいことは覚えていますな・・(笑)。「もう少し覚えることあるやろう・・!」って言われそうですな・・(笑)。長い間支持されて来ただけはあるということをこの日も感じたような次第です。客層お若い方々はほとんどいません。オジン、オバンばっかです(笑)。常連さんは週刊誌片手に味見もなしに、胡椒を投入して頂かれます。日常系のラーメンの基本はこんな感じで正解でしょうな・・(笑)。・・、どんな日本語や・・(笑)。2年になろうとしています。手前ですが、付近まで用事があったのでまたお伺いしてみました。混んでいてちょっと待ちましたな・・。ゆーかー、さらにチョーご無沙汰リンコちゃんでごめんチャ^^。ラーメンは最近はあまり頂くなっております。大将は混んでいても2杯までしか作られません。大量に作られてクチャクチャの麺に温いスープを出されるところはやっぱその辺は最低限のお約束として実施して欲しいところです・・(笑)。←そういうところ知ってるのん・・?どこや・・^^?→それは・・、その・・アソコ・・!以下自粛・・^^。本日も美味しいのは美味しいのですが、やっぱこれまでに感じた、もう一味ほしいと思いましたな・・。まあ最初の頃よりは改善されてはいますが、ややトンコツネイティブ地域からなら少し思うかもしれません・・?で、その原因は少し分かりましたが、ろんもちこの現在の味がお好きな近くの方々のために私はここで申し上げてチェンジというようなことはまず出来ません。ゆーかー、私、そんな提言、アドバイスレベルまでにはないことは充分承知しておりますわよ~(笑)。申し上げるのも結構美味しいと思うからですから・・、どうかご理解下さい。いえることは・・、1杯700円はちょっとアレではないでしょうか・・(笑)。大[島根県浜田市]島根県の付近まで用事でしたので少し足を延ばしてお伺いしました。情報元はやはりこちらです^^。山陰線の浜田駅からすぐのところです。入ると大将はお若いです。受け答えはしっかりとされていて好印象ですな^^。横にこういうなのが貼ってありましたので、早速お聞きしてみましたところ、京都府の無鉄砲のご出身だそうです。よって濃厚系を得意とされているのでしょう。厨房ではスープをよく混ぜていらっしゃいました。因みに材料は豚骨、鶏ガラ、魚介等だそうです。濃くて旨いですな・・。昔よく使っていた「麺がスープを持ち上げてくれます。」というフレーズです(笑)。非常に絡まりますな・・。因みに此れは大盛と普通サイズです。大盛は結構ありますな・・。特盛はさらに・・(笑)。余ったのでご飯を追加しました。〆にスープ割りとなるところですが、それはまだ完成してないということですから、期待しておきましょう^^。さんによれば・・、山陰一濃いということですので、また皆さんお近くまで行かれたときは行かれてみて下さいよ~ん^^。浜田駅右横の市営駐車場が30分間無料です。回り込む感じとなります。大津店[出雲市]渋系中国地方の麺シリーズII献上そばの羽根屋本店で大将からこの事情(本店では裏メニューのラーメンの提供をやめて大津店で提供。)をお聞きして、お伺いしてみようとは思ってはいましたが、なかなか実現には到りませんでした。本日そこはちょっと冒険?の気持ちも正直ございましたが、お伺いしてみました。午後4時頃という、他はあまり営業されてないという時間帯も手伝ってくれたようです(笑)。場所は旧国道9号線沿いで一畑電鉄の北松江線大津駅の近くです。お店は本店と違ってコンパクトになっています。九州からのお客さんがいらっしゃって・・、「やっぱ出雲まで来ると蕎麦を頂かないと・・。その横で私は小声でラーメンコールです(笑)。順番通りすぐに出てきました。「何!この旨さは・・。」と冒険心をすぐに取り下げたのはいうまでもありません(笑)。そば屋のラーメンではありません。そばやから独立してラーメン羽根屋で充分にオーケーだと思ったとか・・(笑)。素材的にはあれこれ使用なさっていらっしゃるのでしょうな・・、ちょっと複雑のようです。ろんもち集中いたしました・・^^。このチャーシューだけはカットミスなのでしょうが、機械不使用で好感が非常に持てますな・・^^。このように蕎麦屋には胡椒が置いてあることはまずありません。普通蕎麦屋さんで出て来るようなラーメンとは思えませんので、お近くまで行かれたときはお寄りされてみてはいかがでしょうか・・?複数で行かれたときはろんもち本職の蕎麦もミリキ的なので・・^^?ほんじゃ~^^。お店情報等詳しくはHPで・・^^。’1411PS付近には出西窯という窯元がございましたのお寄りしてみました。簡単に言えば、民芸の柳宗悦氏、バーナード・リーチ氏、河井寛次郎氏の指導を受けて始められたということらしいです。さんの記事を数ヶ月前に拝見してお伺いしてみようかな・・?って、思ってはいましたが、八百山はすでに3~4回はお伺いしているので、本日はこちらに~^^。前回は本年の3月でした。そのときの記事はここに貼っておきます。渋系中国地方の麺シリーズは本日よりシリーズ4回でお届けします^^。江津駅前のリニューアルエリアです。お店の前からですから場所的には非常に分かり易いですな・・。その前回の画像を拝見しても全く同じようですな・・。入ると誰もいらっしゃいませんが、出るときには7~8席ぐらいの席数は大方座っていらしゃいました。それは歴史が物語るところでしょうな・・^^。このカウンターの収納はよく考えられていますな・・。いうことで、本日改めて味わうとやっぱ旨いですな・・^^。トンコツだけではないように思いましたが、真実は分かりません・・(笑)。それにこの麺は少し茹で上がるのにかかりそうで、その時間を計算して、遅れて来られる方の分まで頼まれていたりと、地元ではこのラーメンを熟知されている方がおられるのが本日分かりましたな・・^^。それに本日は大とか、チャーハンとかコールが聞こえてきましたので、それぞれの頼まれ方を持っていらっしゃるのでしょうか・・^^?まあこの太い麺はそれにしても存在感が半端なくありましてこのタイプのスープには調和というより、やや主張しまう感じですが、それを感じさせないところがやっぱご苦労されていらっしゃるのでしょうな・・^^。よれば・・、何といっても手打ちそばがお勧めだそうです。外しております・・(笑)。来々軒を訪ねて・・^^。来々軒(島根県益田市)忘れたころにある・・?オイオイのシリーズか・・(笑)。益田市に来々軒のあるのはこの前に益田市を通ったときにハケ~ンしていて存じ上げました。ネットでググると中華料理店でしたが、すぐに宿題店に・・^^。いうことですぐにシリーズ化の運びとなるところがやっぱチョーだらしないところでしょうな・・(笑)。場所はJR益田駅前の通りを市役所付近で北方面にすぐです。何でもよかったのですが、1人ではなかったので初回訪問ということもあって・・、無難に?ラーメン500円とチャーハン600円にしました。1人だったら半チャンラーメンセットやその逆もありますな・・。ラーメンから・・^^。中華料理店でまあこれほど透明感のあるスープも珍しいのではないでしょうか・・?下のシナチクまで確認できるでしょうか・・^^。麺はこういうお店ではあまりないような少し太いタイプですな・・。系でこれはこれでありでしょう。チャーシューは濃い味が付いているのであまりスープに浸けないほうがいいのではないでしょうか・・^^?このチャーシューでチャーシュー丼は旨いと思いますな・・。いうものはないのでチャーシューとライスで勝手に何とか系にするとか・・(笑)。チャーハンはウエットタイプです。薄味で食べ易いとは思いますが、感動するぐらい旨いか?って言えば・・、それは・・(笑)。量もそれなりにあって充分だと思いますわよ~^^。いうことでしっかりと出されている町の中華屋さんという感じで間違いないと思いますわよ~^^。あれこれあります^^。春風(島根県浜田市)前の国道9号線は結構通っているのでその存在は結構以前から存じ上げておりましたし、ブログ等のupも拝見していましたので、大方分かってはいましたが、本日時間的に江津の八百山まではお昼の営業時間内には難しいのでこちらにお伺いしてみました。お店は結構広いですし、お店の方も非常に丁寧で好印象です^^。本日は1人ではなかったので、塩と醤油と1杯ずつ頂きました。予想通りと申し上げてはなんですが、やっぱ強烈な個性を出さないラーメンでした。言い換えると誰でも大方美味しいというような感じです。いうことで醤油ラーメンは醤油のコクが加わった感じで、塩はそのコクがない分さっぱりとしていると思います。ここの大将は大阪にいらっしゃったとかでその辺の経験もこの味に加味されているのでしょう。座ったところからチャーハンを作っていらっしゃったのが拝見できましたが、丁寧に鍋振りされていました。チャーハンセットとかもいいのでしょう。素ラーメンの発祥のお店です^^。武蔵屋食堂(鳥取市)鳥取市での用事まで少しありましたので、1麺しました^^。なにはともあれ、ぜし大伺いしたいお店はありましたが、お昼の営業時間は済んでいましたから、ではプライオリティーセカンドのこちらに・・^^。場所は鳥取市役所の南側すぐ近くです。アイドルタイムなので他にお客さんはおられません。付近は素ラーメンというものがあって、その一番元のこちらにお伺いしてみました。スープはうどんの出汁のようで、ろんもちアッサリですから少しコクを出すために天カスなのでしょう。それでもアッサリには変わりありませんな・・(笑)。麺は少し縮れていて、存在感はあります。このスープにはよくあっているでしょう^^。他の具はご覧の通りです。純粋には素ではありませんが、チャーシューがないので素なのでしょう。なると中華そば600円になるのだとか・・?ということで、多分増税で460円から500円になっていました^^。いうことに敏感な私はやっぱショボいと思う・・(笑)。ご覧のようにミリキ的な他のメニューもあるので近くならあれこれ頂いてみることになるのではないでしょうか・・^^?ほんじゃ~^^。PSこういうタイプのラーメンにインパクトを求めて行かれることは絶対ないよな・・(笑)。く(島根県江津市)ちょっと前より宿題になっていて、昨年6月の上松時に途中場所確認はしておりました。それというのも少し住宅街に入っていてちと分かり難いようでしたから・・。それで10月の上松時にお伺いすると閉まっておりまして、どうなのか?分からずじまいでした。それで、その少し前の確か7月に行かれていた広島のsinさんにお聞きすると店主はご年輩で引退するような感じではないのに・・?って返信頂きました。縁がないのかな・・?って思っていた次第です。すると某ブログで閉をの存じ上げることになりました。そのときは「何で閉店・・?」と失礼とは思いますが、怪訝に思っていました。それで数日前に松江のmenarukiから復活したという連絡を頂きまして、その翌日ちょうど益田まで用事で行くことになっていたので、menarukiさんのご好意に答えるべき(笑)?定休日や営業時間など気にしないで(笑)、形振り構わず訪問しました。その節は皆さんありがとうございました^^!暖簾が掛かっていたのを確認したときは随喜系になったはいうまでもありません(笑)。←オーバーリアクションやな・・(笑)!このアホッ^^!お店の場所はJR江津駅前の「ごうぎん(山陰合同銀行)」の裏ぐらいです。この画像は駅から撮ったものですが、赤いお店を確認できるでしょうか・・?そこです。お店の前は一方通行ですから「ごうぎん」側から入るといいでしょう。いうことでカウンターだけの8席のこじんまりしたお店です。ラーメン650円のみです。麺が太いので少し茹で時間は長いです。ご覧のようなビジュアルです。出汁は出ていると思われます。渋系なお味ではないでしょうか・・?野菜をを使用しないスープということです。麺は前述のように太いです。九州でこんな太い豚骨ラーメンはほとんど遭遇しないような太さですな・・。不思議と合っていると思います。チャーシューも渋系ですな・・^^。それから集中系になったのはいうまでもありません。終盤常連さんと思われる方が来られたようで、箸も持たずにレンゲでスープを確かめるように味わっていらして、頷いていらっしゃましたので、本日の味は間違いなく旧店舗時代の味になっていたのでしょう。呼び戻しのような製法ならすぐには出せないので、ご苦労もあったのでしょう。急襲突撃っぽい感じ?ですが、来てよかったです^^。これがやっぱ伝統の味なのでしょう。次回上松時には早速リピしたいようになったはいうまでもありません^^。いうことで、こういうラーメンにインパクト求めていかれないように・・(笑)!menarukiさんから情報頂いたときにググってみますと山陰中央新報という新聞のデジタル版に記事がございました。リンクしようと思ってURLコピーしていたら、現在(多分数日前に)リンク外れている・・(笑)。憶えていることは、閉店の理由は8月の集中豪雨だったということと常連さんがやっぱ復活を強く要望されていたことです。お店というのはお客さんが作るということでもあるのだと思わずにはおれませんでしたな・・^^。松江でやっぱ旬系な1店だと思います^^。天空(松江市)松江にも結構な数の宿題店があります。松江の周辺部をウロウロしていますので、なかなか松江のジツリキ店にお伺いできません(笑)。本日は何とかその1軒にお伺いすることができました。ぢつは・・、松江で違う、やはりオープンし立ての1軒にお伺いするも・・、臨休でした(笑)。どこまでもアレな事情・・(笑)。ここは地元のmenarukiさんのブログ(リンクにあります。)で存じ上げました^^。ラーメン本にも紹介はないし、ご覧のように新しい店内です。つけ麺もありますが、ここは醤油と塩の2枚看板にしておきました。それでまずは醤油から・・、カドが取れた非常にマイルドな仕上がりです。使われている素材が結構厳選されているような感じは下世話な私にも分かります^^。これもよくあるストレートな塩ではなくて複雑な味に仕上がっていると思います。奨に少し似ているように思いましたが、正直その詳細までは分かりません(笑)。ビジュアルも似ているような・・?ということでそのときのリンクを貼っておきます。このレベルのラーメンはやはりソフィスティケイト系なのでしょう・・(笑)。後日、前述のmenarukiさんによれば・・、奨1号店@大輪町の店長だった方が大将なのだとか・・。予想は外れていなかったのでしょうか・・^^?まあ正直いえば・・、その頃とこのラーメンはやっぱ研究されて味を変えていらっしゃるのでしょうな・・^^?よってどこかその片鱗だけを感じて単純に?そのように思っただけなのでしょうな・・(笑)。山陰遠征麺シリーズ、今回はこれまで・・^^。老舗の歴史は半世紀を越えて・・^^。―すみれ(鳥取県琴浦町)大山の北側の裾野にあります。この辺は前にご紹介した香味徳もそうでしたように牛骨ラーメンの地域なんです。そのときも申し上げましたが、山口県の下松市と全国的に珍しい地域です。こちらもそんな1軒です。駐車場は前の公民館の裏にあります。それで11時ちょっとでしたが、もうお客さんは来ていらっしゃいます。すべてオヤジという・・(笑)。逆にそんなとこは期待がチョー持てます・・(笑)?それでこの日は私たちは3名でしたが、3杯すべて1杯ずつ作って持って来られました。これまでにそのようなところあったのでしょうが、思い出せません。そのぐらい少ないということです。作ってクタクタになって出されるトンコツのお店を知っております(笑)。同時に何杯作るか・・?は手間を省くという点ではなしに・・、旨い1杯を提供できる限界は何杯か?という点で作って欲しいですな・・^^。それは作る側のラーポリな問題でしょうな・・^^。これは確かに牛骨テイストを感じますが、やはり下松のそれほど前面ではないです。~~し、このバランスはいいですな・・。それにやっぱこの味はオヤジタイプだと思いましたな・・(笑)。ブリヒサシでこんな老舗系で即リピ系になりましたが、おいそれとリピできるような距離でないことが悔やまれます(笑)。中細チヂレのシコシコ系の麺もよくあっていますな・・。この少し古いタイプの麺もやっぱそのまま続いて欲しいものです。古いと申し上げましたが、実際はどういうのが古いというのか?の定義はないでのでしょう(笑)。申し上げたかったのは・・、自家製麺とかが多くなって昔からの麺が少なくっている昨今、受け継がれる伝統はやっぱそれなりな理由が存在するということです。出る頃にはお土産ラーメンとか・・、買いに来られたりと活気のある雰囲気でした^^。「地元に愛されているのだな・・!」って思わずにはおれませんでしたわよ~^^。八百山(江津市)島根県江津市には取り敢えずお伺いすべく1軒がございまして・・、今回もまたお伺いするも閉まっていました。前回場所確認したときも閉まっていて・・、営業時間等が変わっているのかもしれません・・・?それで、こちらに・・^^。ぢつは・・、こちら、前にお伺いしたことがありまして・・。それで、今回はその辺の確認もあって、リピとなりました。前回正直「惜しいなあ!」って思っていました。いうのは、すべてに拘っていらしゃるのは分かりますが、旨みがもう少しあると強力インパクト系になるように思ったからです。無課長に拘っていらっしゃってそれはそれでいいと思いますが、そのため旨みが不足しているように思います。不味いとかのレベルではありませんが、他が何ともどの要素もいいいだけに実に惜しいということです。前回よりは旨さが少し付いて来たように思いましたが、まだもう少しあるといいな!といったところでしょうか・・^^?その辺を極微量の課長ではどうでしょうか・・(笑)?まあベストは自然素材のもので旨みを出されることでしょうが、ここは少しだけ課長の力を借りて部長級や重役級の味を出されてもいいように私は思います。味が締まってくるように思いますな・・。チャーシューはオーダーカットだし、同時に2杯以上は決して作られないし、湯煎で丼は熱々だし、衛星的に素手でものを触られないし、まず以ってこの辺はなかなか遭遇することのないような丁寧さとテクです。それでこの辛子高菜も頂いて・・、やっぱ九州にいらしたのかな・・?って思えて来ました。この辛子高菜は九州シフトな味です。私だけではなかったのでご飯も頂きましたが、やっぱよく出来たものだと改めて思いましたな・・^^。値段が650円なのでとんこつネイティブ感覚でいえばやや高い部類ですが、そんなには不満もないです。繰り返してあれですがやっぱそこを改善されると大化けするように思いますな・・。それにしても山陰でもこんなトンコツに出会えるようになったんだ・・。オーバーラップの時代ですな・・^^。皆さんも近くまで行かれたときは行かれてみてチョ^^。PS江津市のもう1軒は「きらく食堂」でした。~~し、某ブログで閉店を存じ上げましたのでお知らせしておきます。住所は分かりますが、それで地図検索すると少し違った場所を示しますので、こちらにリンクしておきます。2軒ぐらい違うかもしれません(笑)。営業時間等は結構変則なのでまたチェンジの可能性もありかも・・?結構な距離の場合は確認されたほうが宜しいかもしれませんな・・。電話番号分からんし・・(笑)。info.でご紹介した際、醤油地域にきてトンコツはないと半ば断言しておきながら本日はどうしてもという提案に素直に?乗っかりました(笑)?まあその時間帯に近くにいたということもありました^^。その前に山口県以外の方々のために申し上げておきますが、彩龍は岩国市周東町の山の中にあるチョー人気です。お昼時は山の中のロケなのにすんなり入れないこともしばしばです。そのチョー有名店で修行され、こちらの米子に暖簾分け?で開店されたお店です。本店の方は数年前のになりますが、こちらにリンクしておきます。ラーメンリスト」をクリックしてラーメンリストに辿りつきます。柳井市」をクリックして543クリックして下さい^^。オッチャンがルービー系で私は指くわえ系でした^^。ビジュアルはご覧のようです。一緒ではないでしょうか・・?一口。いえば少しこちら方がマイルド系かな・・?ぐらいです(笑)。頂いていると表通りから少し入った住宅街なのに、来店され出しました。本物ということなのでしょうな・・^^。山陰でもこのようなトンコツに出会える時代です。すべてにおいてオーバーラップしているということに他ならない訳ですな・・。この地域はラーメン店は多いです。それも非常にバラエティーに富んでいます。何回か回っているとそれがよく分かります。・・、レベルも私がお伺いしてきた範囲ですが、福岡や広島と比べても何ら物足りないようなことは全くないです。お店によっては抜きん出ているところも少なくないように思います^^。帰りに美味しかったこと、山口から来たことと本店の味と大方変わりないことを大将に小声で伝えると微笑まれて、「いや~、嬉しいな・・!」とお礼を仰いました。私たちはダイレクトにこちらだけのために米子までお伺いした訳ではなかったので逆に恐縮しました^^。お勘定のときまた来られて御礼を仰ってこちらもまたまた恐縮しました。トンコツなので、御師弟といえど、ここまで同じだとは思っていませんでした(笑)。失礼しました(笑)!ほんじゃ~^^。―きんぐ(島根県出雲市)ちょっと江津市で何軒か宿題はあるのですが、本日は時間外やお休みだったりで出雲市まで来ました。ここはお伺いしようと思っていたクラシック系の一つでしたので夕方近くになりましたが、頂くことにしました。場所は出雲大社の西側ぐらいで住宅街でもある地域でしょうか?変な時間帯ですので他にお客さんはいらっしゃいません。ラーメン専門店というより、あれこれ出されるところという位置付けのようです。よって割烹でもあります・・^^。入ってこんな通路で迷ってしまって左側の厨房を覗いて「すみません。