2016今、何度目かの糠漬けに挑戦中です。今回は市販のブレンドした糠を使っています。最初に買った容器が小さかったせいで、発酵で発生したガスに押されて蓋が持ち上がり糠がこぼれるという事態が発生。慌てて少し大きな容器を買ってきて移し替えました。漬けた野菜に酸味が強く出るようになってしまいました。これまでに挫折してきた理由がこの酸味ですよ。酸味を軽減する方法をネットで検索すると色々と出てきます。卵の殻を入れる、辛子を入れる、塩を入れるなどなど。これまで上記の方法を試してみましたがどれも上手くいかず...今回もブルーな気分のまま塩を入れて様子見です。今朝は家庭菜園をしている方から頂いた「し」の形のキュウリを漬けてみました。titleとんねるずの「みなさんのおかげでした」の「し」に見えました。手作り感のある胡瓜ですね。うちの母が育てる野菜たちも、こんな感じです。ここ数年、パプリカも育てているようですが、その大きさがマチマチで...糠漬けですかぁ。挑戦してみようという気を起こしたことすらありませんよ。糠も生き物なんですね。作り手の数だけ味の種類もあるんですよね。うちの母、色んな種類の漬物は作りますが、糠漬けは作らないですね。以前は作っていたようですけど。今度は、好みの糠床になるといいですね。院長さん「もじもじくん」ですね。こんな「し」ですよね。Kakaさん義母の育てる野菜もこんな感じですけど、いつも比較的マシなものを選り分けて送ってくれます。今は山ほどのジャガイモ天国です(^_^;)自宅で精米するようになったら糠も出るので、全部捨てるのも勿体無いからやってみようと思った次第です。難しくて何度か失敗してるんですよ。結局、市販のブレンド糠を使っちゃ意味ないんですけど(^_^;)うちの実家でもお漬物は作っていましたが糠漬けはやってませんでしたね。手入れが難しいからでしょうか。今度はうまく行って欲しいです。去年の5月から始めたのでとりあえず1年ちょっと続いてます(^^)/そうそう、酸味が出ちゃうとヤになっちゃいますよね私も卵の殻や塩、辛子を入れて回復させました。解決策はキッチンペーパーを必ず上において水分を吸収します。ネットにも載ってますけど1日1回は混ぜるようにしてます。これが一番重要かも暑くなるとどうしても酸味が出てきますかといって冷蔵庫に入れるとなかなか漬からないし邪魔なので私はケーキとかを買った時にもらう保冷材をタッパの周り上や下にいっぱい置いてますかきまぜた時にカチンコチンに凍った保冷材に交換してます(笑)あとこれはネットを見て初めて知ったんですけど乳酸菌は空気を嫌うらしいんですよ。ご存知かもだけどなのでタッパのふたを閉める時はなるべく空気を抜いてます。真空までにはできないけど(笑)そうするとぬかの色がベージュっぽい色が黄色っぽいきれいな色になるんです。まんたさん色々とアドバイスをありがとうございます。糠が減ってきたので昨日足し糠をしてみました。これでしばらく様子を見て、また酸味が出てきたら卵の殻、辛子、塩などを入れてみようと思います。水分は都度都度キッチンペーパーで吸い取っていましたが敷くっていうのは盲点でしたよ。以前ネットでかき混ぜすぎも良くないような事を見て掻き混ぜ過ぎかなぁとも思ったりしていたんですよねぇ。保冷剤はワンとももやってます。冷蔵庫にだとやっぱり漬かりが悪い感じですね。空気は結構抜いているつもりだったんですけど...(^^;)もっとしっかりやってみます。旅の相方は「ダンナ・ピット」。我が家の旅にまつわるアレコレを、乏しい文章力をフル回転して書いています。応援よろしくおねがいします。