被覆栽培とはそもそも被覆とは寒冷紗(黒いネット)やよしずやわらなどで、新芽の育成中に一定期間、光を遮って栽培する方法をいいます。京都のお茶はこの被覆栽培されたお茶が非常に多いのが特徴です。理由1:旨味の強いお茶を作るためお茶の旨味成分の4割以上を占めるテアニンは茶の根で合成され、それが葉に溜まります。日光にあたるとテアニンは渋み成分のカテキンに変化してしまいます。そこで被覆をすることによって、その変化を抑制し、旨味が強く渋みが抑えられたお茶を作ることができます。理由2:茶葉の緑を濃くするため被覆により日陰を作ってあげることによって、茶の樹は少ない光で光合成することを強いられます。その際葉緑素を増やし、少ない光でも光合成効率を上げようとします。その結果葉の緑が濃くなります。写真の左側が遮光ネットからはみ出たところ、右側が遮光ネットで被覆されていた茶葉。色が全然違うのがわかります。玉露は緑茶の王様とも呼ばれるほど旨味が強いお茶です。20日以上、棚による被覆によって栽培された茶を収穫・蒸し・揉みながら乾かしたものです。20日以上被覆栽培された茶を収穫・蒸し・焙りながら乾かしたものを、粉にしたものです。栽培方法は玉露と似ているが加工方法が異なります。【Matcha】抹茶かぶせ茶14日以上被覆栽培された茶を収穫・蒸し・揉みながら乾かしたものを指します。玉露と煎茶の中間のような味がします。煎茶0日(露地煎茶・純煎茶)~13日被覆までの茶を収穫・蒸し・揉みながら乾かしたものを指します。煎茶の定義が広いため、煎茶といっても幅が広く飲み比べると非常に面白いです。下のリンクは被覆期間別飲み比べシリーズです。同じ品種でも全然味わいが変わります。dmatcha.jpいかがだったでしょうか。お茶を飲んでこれは何日ぐらい被ってるななんて会話が出るようになったら、面白いですよね。お茶が日本におけるワインのようなポジションになったらと思います。magazineのNatsukiです。magazineのnatsukiです。~茶の栽培から加工まで。茶摘み・工場見学・茶の飲み比べ体験・ランチ付き...宇治茶の主産地和束町にて、お茶の体験はいかがですか?こちら...2017-07-06【d:matchaのこと】シングルオリジン煎茶の試飲&ブレンドを大学生が体験!はじめての煎茶ブレンド体験。Kyotoのお茶が収穫される和束町にて、カフェをオープンしました!和束町にて、和束町のお茶を和束町の水で味わうことができます。営業時間:11:00~16:00定休日:水・木メニューはこちらをご覧ください。こちらをクリックしてご確認ください。Tea(ダシティー)シリーズ」がご好評をいただいています。堀川ごぼう×ほうじ茶。京野菜である堀川ごぼうを贅沢に使用、ごぼう・ほうじ茶のそれぞれの香ばしさがダブルで美味しい。220円~黒豆ほうじ茶。甘い黒豆の香りとほうじ茶の香ばしさがマッチ!カフェインレスで妊娠中の方や、子どもとも楽しめるお茶です。220円~ジンジャーほうじ茶。粉末ではなく、ドライチップになった生姜が丸ごと贅沢に抽出して頂きます。冷え性の方にお勧めです!220円~抹茶がある生活を始めたい人へのスターターキット。抹茶粉末も含んでおりますので、届いたその日に抹茶を楽しむことができます。2300円(税別)このブログについてお茶や京都に関する記事を書いていきます。ご興味があれば、ぜひ読者登録ください!Facebook、Twitterでも更新をお知らせいたします。English【催事情報2019年度版】d:matchaの今後の催事情報について月別アーカイブ注目の記事スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。