godmotherの料理レシピ日記godmotherの料理レシピ日記2010-01-15凍み豆腐と野菜の卵とじ:卵とじのたったひとつのコツ:小沢父ちゃん、泣けるとろとろのぷるんぷるんな卵とじになりましたよ。先日、今の時期でしか入手できない、加工途中の柔らかい凍み豆腐の感激を紹介したばかりですが(参照☛)、兎に角、今しかこの美味しさが食べられないと思うと、逸る気持ちを抑えられずにまた作っちゃったのです。レシピというよりは、美味しいから食べてみてね、と言いたいだけなのですが、ま、レシピもちょっと見てやってください。半熟のとろとろ卵にするのが玉子とじというものですから、これがとろとろでなかったらただの炒り卵になるので、そのポイントだけ書くことにします。卵のコシを残しつつとろとろにするには、最初は白身だけ全体に「の」の字に流し込み、蓋をして1分強火で加熱して白身を固めます。その上に黄身を「の」の字に流し、火を止めて蓋をして1分蒸します。やって、白身と黄身を別々に加熱します。理由は、火が通る時間が違うからです。搨菜は火の通りが速く、特に今の時期の搨菜は茎の部分などが直ぐにとろけるので、下茹ではせずにそのまま使います。