そうめんを氷水にひたすのはNG。そうめんを氷水にひたすのはNG。意外なおいしいゆで方Gourmet2019.07.21そうめんを氷水にひたすのはNG。意外なおいしいゆで方スギアカツキコメント基本をしっかり押さえたい。素麺(そうめん)がおいしい季節になりました。ゆで時間が短く、お湯でゆでるだけなので、誰でも作れると思いきや、ちょっとでもおいしいゆで方のコツを知っている人は、意外と少ないのかも。表示通りにゆでたら、ブヨブヨ柔らかくて困ったなんてことも、あるかもしれません。そこで今回は、誰でもすぐにできる、ツルツルおいしい「素麺のゆで方のコツ」を3つご紹介したいと思います。1梅干しを加えてゆでる⇒べちゃべちゃにならないコシのある麺に乾麺のそうめん(乾麺)をゆでる上で、獲得したいのが、細いながらも存在感のある「コシ」。それを生み出すためには、「梅干し」が有効です。理論的には、梅干しに含まれる「クエン酸」がゆで汁を酸性にすることで、麺が柔らかく煮崩れするのを防ぐ効果があるから。経験的には、お安めな梅干しでもOKで、湯1Lにつき梅干し1個の分量が理想的です。2表示よりも30秒短く⇒柔らかくなりすぎるのを防ぐそうめんの標準的なゆで時間は、1分半~3分程度。家庭では氷水でキンキンに冷えた環境を、安定的に作るのは難しく、流水でゆっくり冷やしている間に、どんどん柔らかくなってしまうことも。そこでオススメなのが、あらかじめゆで時間を短くして、調整をするというアイディア。この時間短縮だけで、ブヨブヨになるリスクを回避することができます。3ゆでた麺を氷水に浸けない⇒小麦の風味を壊さぬよう、冷やしすぎは厳禁3つ目は、やりがちなNG行為。氷水に放って提供するのは、見た目は涼しげですが、麺が冷えすぎて、小麦の旨味や甘味を感じにくくなってしまうため、冷やしすぎない方が賢明です。甘味や旨味は低温になるほど弱く感じられてしまうんです。めんつゆも冷蔵庫で冷やす程度が良いですが、どうしても氷を加えたい場合は、濃縮タイプのめんつゆを調合する際に加えるのがよいでしょう。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。やせるパスタ31皿』(日本実業出版社)が発売中。widget&nbspそうめん&nbspスギアカツキあなたにおすすめpopin(関連記事用レコメンド・ウィジェット)この記者は、他にもこんな記事を書いていますコンビニ煮卵のタレを使った「炊き込みご飯」が悪魔的おいしさフライングタイガーのキッチンアイテムがほんとに優秀な理由6つ魚肉ソーセージがダイエット食として大進化。サバやカキまで...リセット食材5選。年末年始の食べすぎ・飲みすぎをなかったことに無印、ローソン...ほうじ茶スイーツが人気。性の悩みにお答えします森林原人の性活相談おおしまりえが幸せな人生を考える幸せな人生の迷い方ファッションの悩みにお答えします。鼻くそを食べる夫とキスしたくない。Man岩本照とSixTONES髙地優吾、リーダー2人の共...連載一覧を見る人気のキーワード&nbspMB&nbspユニクロ&nbspGU&nbsp100均&nbsp婚活&nbsp肌荒れ&nbspダイエット&nbsp更年期&nbsp不倫&nbsp離婚&nbsp恋愛&nbsp妊活&nbspからあげレシピ&nbsp貧困&nbspほうれい線&nbsp月経カップ&nbsp井浦新&nbspおっさんずラブ&nbspアレン&nbspバチェラー・ジャパン新着記事ぐうたら夫と子供だけで“父子帰省”させたら、信じられない言葉が...鼻くそを食べる夫とキスしたくない。家は“領地”、あだ名は“姫”なアラカンお母さんの日常マンガがおもし...スマホの使いすぎで手指の変形も...関節がボコッと出ていませんか?/医...王室離脱で話題のヘンリー王子に、バーガーキングから珍オファーアラフォーを迎え似合う服の変化で、何を着ればよいか困っています...結婚焦らなくていいじゃん。30代未婚の恋愛ごぶさた率は意外と高かっ...アクセスランキング12020年、あなたのラッキーカラー&アイテムは?生まれ年でわかる2ショック、破局2ヶ月後に元彼が結婚!相手を見てガックリ...3「元ギャル」を隠して結婚したら、思わぬきっかけでバレた女性たち4楽器のできる芸能人7選。霜降り明星・粗品、深キョン、指原も5隠したつもりでも分かる他のオンナの気配。彼の鞄に入っていたのは...6噂のソフィ「超熟睡ショーツ」を使ってみた。漏れ・蒸れ大丈夫?7「朝つけたマスクを帰りも...」は絶対ダメ!インフルエンザ対策のカン違い8腹筋を割る「ブレス・スクワット」。