雑誌ガイド特集フェア絵本・児童書お取り寄せ本をさがすホーム買い物かご新刊情報お取り寄せご利用ガイド本をさがす書名・著者名・シリーズ名・出版社名で書籍を検索できます。なし在庫切れのため、ただいまご注文いただくことができません。ドブロクをつくっている方なら、麦麹をつくって麦ドブロクはいかがでしょう。麦芽で糖化を行うビールに対して、これは麹で糖化を行う和風ビール。した味わいが大麦由来の豊富なミネラルと一緒に喉を通ります。麦が面倒なら小麦粉を麹にしてもいい。これでつくったお酒は、真性マッカリ。(略)黒麹でつくる泡盛、その蒸留後のもろみをしぼって清澄させれば、いま注目の黒酢です。おさけばかりではありません。梅酒用のビンで簡単にできる醤油や味噌もしかり、いろいろ楽しめるのです。甘味噌(西京味噌の類)■麹と発酵食づくりの流れ永田十蔵(ながたじゅうぞう)。生家は福岡県の麹家で、幼少の頃から麹つくりに親しむ。ヤマブドウ」の著者でもある。------------------------------------------------■編集者より酒づくりの人気は根づよい。ドブロク、ビール...ついには焼酎を手がける本まで出てしまった。一方では、味噌や醤油、味醂、酢といった調味料、発酵食つくりにわが家で挑む人も増えている。書店にも多くのこうしたガイドブックが並んでいる。その中で麹についてふれた本は本当に少ない。麹はこれら発酵食品をつくる基本なのに、申し訳程度に米麹の市販品などが紹介されるぐらいであり、多様にある種麹の種類や製麹管理によるつくり分け、出来上がってくる製品の差についてふれた本は、まずないといってもよい。本書は生家が麹屋で小さい頃から麹づくりに親しんできた著者が、だれでも簡単に麹がつくれて、自分オリジナルの発酵食品を楽しめるようになる基本を紹介。ドブロクや手前味噌、醤油づくりにもう一つのこだわりを提供する。併せて、農村加工に熱心な農家にも麹つくりの新しい発見を促すものである。『健康食みそ』コメント★申し訳ございません品切れになりました。本をさがす書名・著者名・シリーズ名・出版社名で書籍を検索できます。日本で唯一の農業書専門の書店です。公式サイトを見る本をさがす書名・著者名・シリーズ名・出版社名で書籍を検索できます。