旨味だし和食わたしたちについてうま味成分グアニル酸。干しシイタケに含まれる理由と活用方法。干しシイタケに豊富に含まれるうま味成分はグアニル酸です。このグアニル酸は三大うま味成分の一つです。実は、めんつゆは、だし、醤油、みりん、砂糖、お酒があれば、ご家庭でも簡単に作れます。「鰹節」というと削ってある物をイメージされる方が多いと思います。削ってある鰹節も、勿論鰹節といいますが、正式には「削り節」と言います。一般的になまり節は「節(ふし)」や「柵(さく)」という、鰹節の「塊(かたまり)」と同様の状態で販売されて...鰹節2019.6.25続きを読む料理にはやっぱり日本酒。「プロは料理酒を使わないね」京都の老舗料理店で修業した腕利きの料理人さんは料理酒についてそう言い切りました。「飲んでおいしくないものを料理に使いたく...和食2019.6.17続きを読む疲労回復効果を持つうま味成分アスパラギン酸の働きとお勧め食材アスパラギン酸と言えば、アスパラガスのイメージが沸いてくる方が多いと思います。野菜のアスパラガスで発見されたので、命名されました。実は鰹には種類があり、全部で4種類もあるのです。・マルソ...鰹節2019.6.5続きを読む日本人なら知っておきたい!代表的な4種類の日本料理の違いや特徴!日本料理の源流は室町時代に武家のもてなし料理として、形式と作法が厳しく定められていた「本膳料理(ほんぜんりょうり)」がスタートであると考えられます。出汁を沸騰させる、または、沸騰させないのには理由があります。出汁の種類によってタイミングや、理由が異なります。昆布だしは、昆布が入っている時は沸騰させません。日本各地の魚介類を使った郷土料理。おすすめを紹介します。和食の汁物は4つの要素が活きている!季節の汁物とマナーを徹底解説2020.01.06和食おひたしとは野菜をひたす料理です。料理上手は知っている。