焼津酒米研究会チーム。20131つ前のブログの続き●静岡県産の飯米「コシヒカリ」と酒米「誉富士(ほまれふじ)」の食べ比べ!「コシヒカリ」の特徴→粘りが強くモチモチ感があり、光沢がある「誉富士」の特徴→米のタンパク質量が低く、雑味が少ない、炊くとパラパラしている。麹が入りやすい!ゆえに、雑味のない酒になる。端麗ではなく、ふくよかで味のあるおいしさが広がるを、じ〜っくりと食べ比べていただきましたヽ(^。酒蔵を代表して3蔵にご登壇いただきました。県内で「誉富士」を最も使う蔵元登場!白隠正宗を醸す高嶋酒造・社長の高嶋一孝さんです。誉富士を使うその理由と味の特徴を語ってもらいました。20100327高嶋酒造+静岡県東部新酒お披露目会)右から2番めと、3番めが高嶋さんが醸した誉富士。Sake❤5種類のお酒=すべて純米酒が配られ始めました。土井弥市専務!(お嫁さまのblog❤)語っていただきました。一口に「誉富士」といっても高嶋さんと土井さんが目指す酒は違います。同じお米でも水や醸造方法、目指す方向で酒質はガラリと変わるものです。ベースにある味の源を感じることができます。これは一度に同条件で味わねばなかなかわかりません。皆さんいかがですか〜ヽ(^。)(^O^)/❤♡❤つくり手の話をうかがいながらいただくとお酒の味もさらに深まるというもの。最後は酒の最終形、酒粕の話に及びいい米→いい酒→いい酒粕いい米は最後の最後までおいしい!土地とつくり手の顔が浮かぶお酒が最高。稲作から生まれた発酵食品は日本の伝統食。器、道具と食の背景も関わってくる問題。純米酒を飲むことで、田んぼと伝統産業+発酵食文化の再興へもつながります!というメッセージを伝えてあっという間の2時間。ありがとうございました!酒肴担当はとうもんの会・名倉光子さん。この会は農業や農村文化を守り伝えるため、様々な活動をしています。会では地元食材を使うのは勿論、折敷、器までもが静岡産!この後は誉富士のお酒と酒肴でヽ(^。2013誉富士の田植え20120603at焼津。宮田先生と松村さん・お酒になるお米はひとつではありません!酒米にはいろいろな種類があります。生産量が多い代表的な4種類は「山田錦」=酒米の王様と呼ばれ、ボリュームがありバランスのよい酒になる「五百万石」=日本一の生産量を誇った淡麗な味。「雄町」=最も古い原生種の酒米。(右)山田錦そんな中で静岡県オリジナル酒米として誕生したのが「誉富士」です。10年の歳月をかけ、平成17年に種苗登録を申請。講演会でこのあたりもお聞きしました。「誉富士は山田錦に比べ、20cm以上も低い短稈種。聞いただけで気が遠くなりそうですが」と素朴な疑問を含め、誉富士開発のあれこれをお伺いしました。宮田先生からは開発秘話、そして栽培秘話、幸か不幸か!?台風がこなかった時代、そしていよいよ強烈な台風がやってきたら〜〜っを語っていただきました。宮田先生は日本酒が大好き!酒造組合のイベントには必ず登場し、消費者に説明を熱く、そして栽培者、蔵元へも勿論熱く語り...。ご自身がこんなお酒が飲みたい!というイメージがしかとあるのが素敵なのです。●誉富士は分けつが、ひと株15~20本。(穂発芽しやすい)育てづらいく、手間がかかるため、つくり手の技術が問われるといいます。ように宮田先生が出向き、メンバーと熱い討議を戦わせたのだそうです。梅原会長と八木さんに生産者の立場からの誉富士の魅力を教えていただきました。現在の作付面積は焼津と藤枝で19ha。