パンの食べ方シェアするそろそろジメジメとした季節がやってきますね?皆さんも買ったばかりの食パンにカビが生えてしまったなんて経験はありませんか?実は食パンは結構カビが繁殖しやすいパンなんですね!購入後2~3日でカビが生えてしまう事だってあるんです。「買ったばかりなのにカビが生えたじゃないかぁー(怒)」とクレームを入れる前に是非、正しい保存方法を知っていただきたいと思います。カビが生えるって事は、変に保存料や防腐剤が入っていない証拠でもあるんです。いつまでも柔らかさが持続してカビが生えないパンってあるじゃないですか!逆に不自然で体にも良くないかもしれませんね。pHなどの条件が整うことが必要となります。カビの種類により最適な発育条件が違っているため、生えるカビの種類も食品や保存条件により違ってきます。一般にカビの発育は低温では緩やかで、高温では速いため、夏季にカビの発生が多く見られます。湿度が高いとカビの生育が速いため、梅雨の時期にもカビの発生が見られます。食品の種類によって多少生えやすいカビの種類が異なることがありますが、食パンでは主にアオカビ(ペニシリウム属)、クロカワカビ(クラドスポリウム属)、クロコウジカビ(アスペルギルス属)などのカビの発生がみられます。カビの種類によって最適な生育温度が多少異なり、春・秋季には発育が緩やかで最適生育温度が比較的低いアオカビ、クロカワカビの発生が、夏季には発育が速く最適生育温度が高いクロコウジカビの発生がみられる傾向があります。してカビが発生してしまうのか?食パンは、およそ40%前後の水分を含有しており、細菌が増殖しやすいかどうか判断する目安となっている水分活性値でみますと、食パンの水分活性値は0.96とカビの生えやすい食品といえます。食パンの製造は、通常200~250°Cで30~40分間の焼成工程があり、その際の中心部の温度は95°Cを超えカビは焼成により死滅するため〔但し小麦由来の耐熱性菌(枯草菌)の芽胞は死滅せず残存しますので、焼成後の温度管理を適切にする必要があります〕、焼成後カビ胞子が付着することによりカビの生育が始まります。焼成後の冷却、スライス、包装工程で空気中に浮遊するカビ胞子等が、食パンに付着しますが、購入してから袋の開封後において、手で触れることなどでカビ胞子が付着することもあります。パンを冷蔵保存するのはNG!!皆さんパンは冷蔵庫保存NGだってご存じでしたか?冷蔵庫の温度が、パンに含まれるでんぷんの老化を進めてしまうのだそうです。常温保存以上に水分の蒸発が進んでしまいます。その結果、パンの味を落とすことになるのです。カビの防止にはなっても、パン自体がおいしくなくなってしまうのはもったいないですよね。知られていないのがパンには脱臭作用があるために冷蔵庫内の嫌な匂いが移りやすいんですよ!冷蔵庫内には納豆、キムチなど様々な食品の匂いがこもっていますよね。常温で保存する場合は?季節にもよりますが、まずは2日程度で食べきることをおすすめします!食パンは、湿気の少ない直射日光の当たらない場所で保存します。袋に入っているのでしたら、そのまま保存し、封を開けたものだったり手作りした食パンは乾燥を防ぐために出来るだけ空気に触れないようしっかりとラップをするか、食パン専用の保存容器などを使用して保存すると良いでしょう。冷ましてから、袋に入れたり保存容器に入れるようにしましょう。封が開いていなかったとしても、匂いの強いものと一緒に置かないようにしましょう。間違いないのは冷凍保存!冷凍することで、食パンに含まれている水分が逃げるのを防げるんです。高温や多湿を嫌うパンにとって、実は冷凍庫は快適なんですね。食パンを冷凍する際は、1斤そのままではなく1枚1枚ラップかアルミホイルに包んでフリーザーバッグに入れてしっかりと空気を抜いて冷凍します。することで冷凍焼けを防ぐことができます。切れていない食パンは、1食分に切ってから冷凍するようにしましょう。1枚1枚入れるのが面倒な方は購入してきた袋のまま入れる事もできます。冷凍焼けしやすいので注意が必要です。冷凍した食パンを美味しく食べるコツは?解凍してしまうと、食パンがベチャっとしてしまいますので解凍せずに、そのままトーストしてください。その際、トースターをいったん温めておいてから、トーストすると美味しく焼きあがります。アルミホイルに包んで冷凍された場合はアルミホイルは取らずに、そのままオーブントースターで焼くと熱が全体に行きわたるため、美味しく焼くことができます。冷凍保存の賞味期限は、おおよそ2週間~1か月程度。2週間を目安に召しあがった方が美味しくいただけるかと思います。おさらい食パンは、乾燥や硬くなるのを防止するため、できるだけ空気に触れないよう保存する。冷蔵保存すると、カビは防げるが乾燥や硬化を高めてしまうため、冷蔵保存は向いていない。食パンはにおいを吸収しやすい。冷凍する際は、冷凍焼けに注意する。VITAをOPEN!気軽にFacebook友達申請して下さいね。ヤマソウ関連記事マーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。食パンをトーストした時に皆さんは何を塗って食べていますか?やっぱりシンプルにバターが一番美味しいのではないでしょうか?近頃は...記事を読むスポンサーリンク世界のパンは無限大!?一体どんな種類のパンがあるのかな?~スペイン編~マーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。コメントの入力は終了しました。人気記事ランキング天然酵母とイーストの違い知っていますか?知らなきゃ損ですよ。171,061ビューパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。10,099ビューパン屋さんに必要な3つの技術。9,297ビューマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。小麦粉の秘密を大公開。部下教育に悩んでいませんか?答えは、「ほめてはいけない、叱ってはいけない、教えてはいけない」にあった!店舗経営における部下教育の神髄。誰しも一度は悩み苦しんでいること。メロンパンの謎、公開!!コメダホールディングスがついに上場!最近のコメントマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。ベーカリー・飲食店経営者の。