ACCESS2020年1月メニュー2020年1月は5メニューのレッスンを予定しています。基本のあん作りは「つぶあん」です。どら焼きも合わせて作ります。季節のあんは初開催の「かぼちゃあん」です。季節の和菓子は「そばもち&そばぼうろ」と「軽羹まんじゅう&六方焼き」です。和菓子の基本は1回目「米の粉について(大福とみたらし団子)」。寒天畑見学ツアーと料理を楽しむ会ももあります。1月も皆さまのお越しをお待ちしております。※卵の使用について1月は「和菓子の基本レッスン」以外、どれも卵を使用いたします。香川県のあん餅雑煮を作りますあん餅入りの雑煮として、全国的に有名な香川県の雑煮。あんを研究する身として、あん雑煮を作らずにはいられない...と作ってみたところ、その美味しさにビックリ。出汁は煮干し、そして白味噌味にあんこの合うこと。小正月の小豆粥も作ります1月15日の小正月。小正月と言えば「小豆粥」ですね。鏡餅を割り、小豆粥に入れていただく風習があります。今回は餅無しのシンプルな小豆粥の作り方をご紹介します。当日は新年会も兼ねてます!日頃の感謝を込めて、いつもより砕けた雰囲気でレッスンを開催します。レッスンの途中でビンゴ大会も開催。素敵な和菓子グッズのプレゼントもありますよ。方もご遠慮なくご参加ください。いつものレッスンより砕けているので参加しやすいかも。※雑煮とおかゆのお持ち帰りはありません。小豆本来の美味しさを味わう「つぶあん」。つぶあん作りの工程を、最初から最後まで行います。豆の戻し方から、ゆで方、砂糖を加えてからの練り上げまで、丁寧にお伝えします。ご自宅でもすぐに作れるようになりますよ。レッスンの定員は少人数の4名様です。使う最も基本的なレシピをご紹介します。出来立てのつぶあんを挟んでお持ち帰りくださいあん作りの基本を学びたい方にオススメのレッスンです。かぼちゃを使ったあんの作り方、お伝えしますかぼちゃを蒸して、2種類のあんを作ります。一つはかぼちゃと砂糖のみ、もう一つはかぼちゃと白あんを合わせたあんです。かぼちゃの美味しい蒸し方も合わせてお伝えします。パイ饅頭とアイスを作りますパイ生地も手作りして、かぼちゃ餡を包みパイ饅頭を作ります。パイ生地はお手軽にできる作り方をご紹介。これからは冷凍パイシートを使わなくても、ご自宅でパイを作れますよ。サイズはやや小ぶり、お一人様4個作りますかぼちゃアイスは、クリーミーで美味しいレシピをご紹介します。実習はなく、デモンストレーションのみとなります。ご試食はあらかじめ作ったものをお召し上がりください。そばもち(4個)作りますそば粉は和菓子の材料として、欠かせません。そば粉を使った和菓子の作り方をマスターしてみませんか。そばもちは、そば粉と白玉粉を合わせて作り、中には黒胡麻あんを入れます。黒胡麻あんも作りますよ。そばぼうろ京都土産の定番、そばぼうろ。かわみち屋さんや尾張屋さんなど名店があります。手作りもとても美味しいそばぼうろが出来ますよ。軽羹まんじゅう(お一人様3個)作ります鹿児島の郷土菓子、かるかんまんじゅうを作ります。大和芋をすりおろし、卵白無しで作る軽羹生地は、ふんわりというよりももっちり食感。ボンブ型を使い、蒸します。中あんはこしあんを予定。六方焼きを作ります(お一人様4個)小麦粉や卵の入った生地であんを包み、六面を焼く「六方焼き」。その歴史は比較的古く、昔は江戸きんつばと呼ばれていたとか。生地も手作り、あんを包んで、一つずつ焼いて仕上げます。中あんはつぶあんを予定。和菓子の基本を学ぶ4回シリーズ。和菓子材料に欠かせない米の粉。粉にはいくつも種類があり、その特徴を覚えておくと、和菓子作りは格段に上達します。和菓子を作るなら、米の粉の知識は必須です。レッスンは座学と実習レッスンは座学(前半)と実習(後半)実習はもち菓子作りの基本「大福」と「みたらし団子」を作ります。開催するフィールドワーク。棒寒天メーカー「イリセン」さんの製造現場を訪ねるツアー。製造工程の説明を受け、窯場などの製造現場を見学し、天日干しの寒天畑を歩きます。寒天作りに興味のある方にはおすすめ!ただし極寒です。今回のツアーは「ちの旅」さんのツアーに参加する形となります。他のお客様と一緒です。集合時間と場所は、AM9時過ぎにJR茅野駅となります。新宿からAM7時のあずさに乗車いただくと茅野駅に9時過ぎに到着します。駅からはタクシーで移動。ツアー終了後は、茅野駅周辺でランチをして、解散となります。お申込みの方には、12月10日頃までに詳細をご連絡いたします。※外部ツアーに参加するため、キャンセル規定は通常と異なります。2週間前よりキャンセル料発生しますので、ご注意くださいませ。※ご自宅から茅野駅間の交通費は各自でご負担くださいませ。※茅野駅から寒天畑まではタクシーで往復移動。今回は参加できないけれど、寒天畑見学にご興味のある方は、別日程でちの旅さんのホームページよりお申込みできます。料理を楽しもう会・1月は豆腐百珍の豆腐料理いつもの教室スタイルではなく、みんなで楽しく料理をしよう!というコンセプトで行っています。3品、木の芽田楽、草の八杯豆腐、草のけんちんを作ります。江戸時代は、日本料理の基礎が出来上がり、発展した時代。今につながる料理も数多くあります。江戸の食文化の豊かさに触れてみませんか?料理を楽しもう会は「料理が好き」「これから料理を趣味にしたい」「料理仲間が欲しい」という方、ぜひお越しください。ちなみに、楽しもう会は教室ではなく、楽しく料理を作る会です。料理は、家事の中でも一番クリエイティブな活動です。料理をすることで、人生は豊かになります。私も料理をするようになってから、発想力が鍛えられ、仕事の幅が広がりました。