大津様にお話しを伺いました。自己紹介をお願い致します。長崎で生まれ、学校を卒業後は実家の自営業を手伝っておりましたが経営が悪化し、熊本へ移り会社勤めにでました。気を遣う性格上、伺いを立てて作業をすすめる仕事内容が合わず自分一人でもできるような仕事をしたいと思うようなり市内のお蕎麦屋さんに就職。経験を積むうち将来的に出したいという気持ちが生まれ、4?5年勤めたのち形ができてきたので出店に踏み切りました。お店の場所について妻と二人で営業することから妻の地元である八代に出店しました。以前うどん店が入っていたテナントだと工事費用が抑えられるのではという気持ちからこの場所に決めました。落ち着いた雰囲気でゆっくりと食事を楽しんで頂ける店にしたいと思います。開業するにあたって不安や悩みはありましたか?お客様が本当に来てくれるかということです。週末は休みのためかガラリとしているので人が集まりにくいのではないかと不安です。多くの人に認知してもらいたいです。お勤めの時と独立した後で何か変化はありましたか?全部自分で決められるので気疲れすることがなく、やりがいもあります。西山さんからニッポン工業さんを紹介してもらいました。出来上がった雰囲気もよく、丁寧に仕上げて頂いて感謝しています。厨房屋さんの搬入が間に合わないほど素早く工事も進めて頂き、オープンを迎えることができました。独立開業を目指す方へ一言アドバイスをお願いします。イメージしていたよりも余分にお金がかかります。予定よりも多めに準備されるといいと思います。広告や宣伝はどのようにされていますか?このテナントがある通町の組合に入りました。大家さんも組合に所属されているのですがよくして下さり組合のみなさんに紹介して下さったんです。横のつながりも大切にしたいと思います。来てくれた方がSNS等で広めて頂けるような雰囲気にしたいと思います。オープンまでの流れを教えて下さい。融資は今後のことを考えて八代の銀行で進めたので熊本から何度も行き来しました。融資が決まり着工すると、食材関係を扱う業者に何軒も電話をかけました。備品を購入し揃えました。あれもないこれもないと次々に必要なものがでてきて買い足しに行きました。その後名刺やお品書きを製作しました。こだわっている点はありますか?ダシです。醤油に鰹節、こんぶやお酒など食材は一切妥協せずにいいものを使用し関東風のそばつゆに仕上げています。そば粉も熊本県産のものを使用していますので安心して召し上がって頂きたいです。目標はありますか?八代にそば屋は少ないので多くの人に認知されたいです。カレーやラーメンは週に1回食べるという人も多いかと思いますがそばを週に1回食べる方は少ないと思います。うどんが主流の中でそばも日頃の食事に入れてもらえるような文化を作りたいです。大津様ありがとうございました。us!採用について店舗付き住宅やお店の設計・デザインは、お客様が思い描く夢を形にする仕事です。熊本の店舗付住宅は、nicoにご相談ください。