パウンド型』85回目は小嶋ルミ先生です!東京・小金井のケーキ店「オーブンミトン」のオーナーシェフで、日本の女性パティシエの草分け的存在のルミ先生は、レシピ本やお菓子教室を通じて、最高レベルの味と食感のお菓子を生み出す独自のテクニックを惜しみなく披露してきました。今回、cottaはルミ先生とパウンドケーキ型を共同開発。どこがすごいのか、ルミ先生にご紹介いただきましょう。ほどける口どけの生地に焼き上がる理想のパウンドケーキ型オーブンミトンで長く愛され続ける焼き菓子のひとつがパウンドケーキ。どこのお店でも真似できないこの味に、多くのファンが魅了されています。キメが細かいのが特長で、しっかり泡立てたバターと卵に粉を加えて、ヘラを使って規則正しく70回ほど混ぜていくことでこの繊細さが生まれています。して手間ひまかけて作った生地をさらにおいしく焼き上げるのが、このサイズのパウンド型。適していない型を使えば、お味は半減してしまいます。お店では特注の型を使っています。そこで多くの方にお勧めしたいと、cottaさんと共同開発したのが、このパウンドケーキ型。オーブンミトン流の生地を焼くのにぴったり。こだわりのパウンドケーキ型の誕生です。mitten」のロゴが入っていて、とても可愛い!他では手に入りません。他の生地を入れて焼いてもよりおいしく焼けますよ。1.幅のこだわりホイッパーでただ混ぜただけの生地と違い、バターと卵をよく泡立て、粉をヘラで繰り返し混ぜていきます。生地のキメはとっても繊細で、空気をたくさん含んでいます。生地を型の内部でしっかり対流させて、均一なふんわりとした生地を作るには、小さい型でなく、この幅がベストな幅なのです。(だって、パウンドケーキ型と言ったら昔からこの幅のサイズでしょ?)焼き型のサイドから中心部にある程度距離を作ることで、生地のバターや卵、粉の風味を最大限生かしたふんわりとしたパウンドケーキが出来上がります。見た目がスタイリッシュな人気のスリムパウンド型でこの生地を焼くと、内部が狭いので生地が中で対流せず、敷紙に生地がへばりつき上に上がってしまいます。結果きめが粗くなりやすく、外側の焼き色部分も多いのでしっとりというより乾燥したものになりやすいです。繊細で均一なキメに仕上げたいなら、この幅がベスト。食べてみれば、その違いがわかるはず!2.長さのこだわり一般的なパウンド型よりも長さを6cmほど短くしました。その分、短時間で焼きあがり、一般的なパウンドケーキの焼成時間が45分とすると、それよりも10分から12分ほど短くなります。すると、周囲の焼き色もソフトにつき、乾燥したり、かたくなることもなく、焼き上がりはふんわりやわらか。両端も焼き色が入りすぎず、おいしい。この型の長さも、オーブンミトン流のふわふわパウンドケーキを生み出す秘訣です。3.厚みのこだわりcottaさんとこのパウンドケーキ型を開発しているときに、0.3mm、0.5mm、0.7mmの3段階の厚みでサンプルを作ってもらいました。すべて試してみたのですが、一番薄いものは焼きが入りすぎてしまい、一番厚いものだと型そのものが重くて扱いにくい。真ん中の厚みが薄すぎず厚すぎず、綺麗に焼け、最適な厚みでした。4.材質のこだわりこの型は、鉄にアルミメッキを施した「アルスター」という素材で作りました。これまでいろいろな型を試してきましたが、ステンレスだとサイドの火通りがあまり良くなく綺麗に焼けません。これは熱伝導率が良くないためだと思います。ブリキの場合は使用後にサビを防ぐために空焼きが必要など、お手入れが大変でした。そこで、今回は、熱伝導率が良くお手入れも簡単な、アルスターを選びました。長く使って欲しい型なので、自信を持っておすすめします。初回の使用前は洗剤をつけた柔らかいスポンジでよく洗ってください。空焼きは必要ありません。使用後は洗剤で洗ったあと、乾いた布や、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってください。型の上部のフチにある金属ワイヤー部分に、水気が残っていると錆びることがあります。出来ましたら、水気を拭き取った後は、150度以上のオーブンに入れて5分以上置いてください。(入れたら電源は切って良いです。)以上の4点が私のこだわったポイントです。2個購入するのがおすすめ。そのメリットとは?私が監修したcottaボウル21cmを使うと、このパウンドケーキ型2本分にぴったりの分量の生地が作れます。2本分焼けるから、1本は自分でちゃんと味見をして、おいしかったら誰かにプレゼントをすることもできますよね。型に入れる前の生地を二つに分け、中に入れるフィリングを変えれば2種類のパウンドケーキが作れます。(キッチンエイドでは1回に6本まで生地が仕込めますので多数そろえていただくと便利ですよ。)ぴったりの敷紙がおすすめ敷紙をきちんと切ることが、綺麗に焼き上げる第一歩です。言っても毎回切るのは、少し億劫ですよね。そこでcottaさんに、私と同じカットの仕方で切られた敷紙も作ってもらいました。パウンド型を購入するとルミ先生のパウンドケーキのレシピカードが貰える!このパウンド型を購入すると、パウンドケーキのレシピカードが付いてきます!定番の、バニラパウンドケーキだけでなく、オレンジパウンドケーキのアレンジも掲載されている豪華レシピカードです。数量により、価格が異なる場合がございます。数量により、価格が異なる場合がございます。数量により、価格が異なる場合がございます。いかがでしたでしたか?メリットがたくさんある、このパウンドケーキ型。TOPに戻るシェフ出演動画配信中!仕事や子育てで忙しくても、お菓子・パン作りの究極の理論を学べる動画サービス「cottaプレミアムレッスン」。シェフが出演中の動画も好評配信中です。動画を見ながら、ジェノワーズ混ぜに特化したお菓子を徹底的に学ぶ講座です。小嶋ルミ先生またはアドバイザーが、あなたの作った生地の写真や、混ぜ方の動画を添削してくれます。混ぜ方を素振りから練習することで、短期間でプロ並みの生地が作れるようになります。UP!【在庫限り】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。【NEWレシピ】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。味のみならず、なめらかさもポイントなんです。1/20(月)16:00まで。騙されたと思ってクッキーを焼いてみて!1/20(月)16:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。