より、常連K様ご指定のもと『NEO竹岡式らーめん』をご提供する事になりました。10月中には提供開始したいと思います。竹岡式といえば『やくみ』玉ねぎ!!淡路島産ご指定ということでご用意しました。仕込みもやってもらう事になりました〜!!みじん切りを、大・小2種類用意してもらいました。作りましたが、トッピングの量、カット幅、豚品種についてはご指定いただきました!そしてここからがK氏のオリジナル!!なんとサンマを加えます!!まずは、コンフィにします。温度管理を徹底し、こちらを刻んで隠し味として丼に沈めます。タレはチャーシューを煮込んだタレを煮詰め、コンフィにした油とともに加熱します。ここに熱湯を加えてスープの完成です。油の量を調整し、お湯の温度を調整し味がまとまりました!!サンマは味の軸ではなくほんのり薫る程の風味付けですね。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。