密かに日本の文化がブームとなっているようです。その一つに日本料理と共に俳句があるのだそうです。たどたどしくも理解され得たのかも知れません。出口では余寒の候などと同じ寒さでも多種多様な表現をします。ここに興味を持たれたのではないしょうか。伝統的な年中行事を行なう季節の節目となる日としての節句があります。その中の最初の節句がこの人日の節句(1月7日)であります。犯罪者の処刑を行なわない日となっているのです。迎春の卓景カテゴリ:[うつわ歳時記]年の始めを寿ぐにはお目出度尽くしが相応しいかと存じます。食卓にこそそのようなご配慮が必要なのではないでしょうか。鏡餅に屠蘇の水引飾り。あとはご自慢のお手製おせち。大晦日カテゴリ:[うつわ歳時記]明日は大晦日。泣いても笑ってもこの一日です。全国各地の除夜の鐘を聞くという方も多いことでしょう。響く音色に心洗われる一時をお過ごし下さい。過っては毎年食器(飯碗と湯呑)を替えるという方がたくさんいらっしゃいました。これ等の方々は壊れなくても何はともあれ三ヶ日は新しい食器を使うというものです。その後は破損した時の予備として保管しておくのだそうですが。私共と致しましては毎年新柄との入れ替えが必須となります。形状や大きさそして重さが極端に違ったものは敬遠されます。備前の金襴手シリーズです。ヨーロッパに向けて伊万里港より出荷され西欧の人々を魅了して参りました。華やかさに磨きを掛けたのがこの「金襴手様式」と呼ばれる紋様です。どの部分をとりましても当時の絵付けの技法が読み取れるようになっています。皆さん異論のないところでしょう。錦の織物のような山々を愛でつつ散策される人々で後が絶えません。それだけに毎日日替わりで違った料理が食べたくなるのも頷けます。欲張りなのではありません。食品店には海,山の幸のオンパレード。炊き込みご飯と参りましょう。テレビ,雑誌など幅広くご活躍の藤野嘉子さん。転じてこのような材料を使ったり模ったりした料理や和菓子のことも指しています。商店街ならではの秋の演出です。この吹寄せがいくつか見られます。豊穣柿カテゴリ:[うつわ歳時記]実りの秋は果物も豊富に出回ります。この時期に田園地帯を走りますと結構庭に植えてみえるお宅が多いのに気が付きます。ここへきて初めて気が付くのです。可也古くからのお付き合いであったようです。これらを外見から見抜く事はできません。「旬」という言葉が何度か出てきたことにお気付きのことでしょう。この「旬」の食材を生かすことにあったはずです。土地の漁師さんは川を遡る直前のまさにこのタイミングで沖獲りしたものが最高だと仰ってみえます。トラックバック2007年09月19日お手軽塩辛カテゴリ:[うつわ歳時記]スルメイカはこれからが美味しい季節です。足を引っ張りますと一緒にワタが抜けてきます。今日はこのワタを使った鈴木登紀子先生による塩辛のレシピをご紹介しましょう。洸琳窯カテゴリ:[うつわ歳時記]白磁に染付で繊細な筆遣いの波佐見焼・洸琳窯の製品です。故に長年に亘り固定したファンを掴んでいます。秋の食卓の主菜の器に相応しいものとなっています。先入観を捨ててどうぞ一度使ってみて下さい。少々乱暴に扱っても平気なのがお分かり戴けると思います。「小さい秋見つけた」となりますよ。時知らずの器カテゴリ:[うつわ歳時記]味わい深い生地に北哉窯(清水焼)ならではの力強いタッチで描かれた抹茶碗。季節を問わずお使い戴けます。欲張りな六つの吉運を運んでくれる無病息災に通じるという縁起の良い絵柄です。女性でも点て易く飲みやすい形状です。毎日暑~い日が続いています。地球灼熱化と言って欲しいぐらいですね。ご苦労が絶えない時期でもあります。気を遣われていることとお察し申し上げます。食器の選択をお役立て戴けたらと思っています。量的にもあと一口に留めることをお勧めします。器も適量を盛り付けるに相応しいやや小振り目のサイズが必要です。両端の遊びの余白が充分生かせます。この器で先付を出されてウォーミングアップしてみて下さい。台風が上陸とあって真夏の太陽が2日と続かない今夏ですね。店の定休日ともなれば朝昼晩とビール片手の一日となってしまいます。おつまみとなると何と言っても枝豆が筆頭でしょう。おつまみはございません。凌ぎ難いスパンが長く感じられるところから生まれた言葉のように思います。日本人はこの夏場を如何に快適に過ごすかという事に終始腐心して来たようです。今でもその名残を垣間見ることが出来ます。家具や調度なども少なくして簡素な設えとしてきたのもその一つと言えるのではないでしょうか。誰しも異存なくアイスクリームとなるでしょう。何か寂しさや悲しさを感じるのは私だけでしょうか。どんな器で出されようともアイスクリームさえあれば良かった当時の子供達を懐かしく思い出しています。愛おしさすら感じています。冷茶碗とソバ千代口カテゴリ:[うつわ歳時記]夏が来れば思い出したように冷茶とソーメンですね。これに応える器が冷茶碗でありソバ千代口であります。夏の暑さ如何で売れ行きがはっきり左右される商品でもあります。需要の多いのはやはり時節柄ガラス器のようです。扱いも乱暴になりがちで破損需要が発生します。不可能なことが多いのです。新緑という瑞々しいイメージがあります。そよぐ風にも香りを感じる一年を通して最も凌ぎ易い季節ですね。食卓にもグリーンのガラス器を取り入れられては如何でしょう。緑の野菜も旬を迎えます。それなら一層グリーン尽くしと参りましょうか。桜の開花が平年並みとなっています。厳密に言えば別個のお菓子のようです。どちらもルーツからは可也違ったお菓子になってきたようです。今では逆に道明寺の呼称は関西では余り馴染んでいません)なっています。分水嶺的な地域なのかも知れません。点カテゴリ:[うつわ歳時記]今日は4月1日。新年度のスタート日でもあります。気持ちも新たにブログを綴って参ります。腰下げの道具で一服点てます。野掛茶(南方録にはふすべ茶と記されています)とも言われています。基礎なくして応用はあり得ないのです。餅カテゴリ:[うつわ歳時記]草餅づくりに挑戦してみませんか。ヨモギの香り一杯の草餅が素朴な味わいのお菓子ですね。これを柔らかな腰のあるお餅になるまで充分繰り返します。細かく刻んでお餅に加えて更にこねましょう。小豆餡を入れて包みましょう。これで自家製草餅ができました。春の小鉢カテゴリ:[うつわ歳時記]酢の物や和え物も夕餉には一鉢欲しいところです。季節が感じられるような彩を心掛けてください。いろいろな味が楽しめるところが良いですね。素材の鮮度に大きく左右されます。相談しながら買い求められたほうがハズレが少なくなるかも知れません。骨蒸しカテゴリ:[うつわ歳時記]鯛の旬は初夏に産卵を控えた晩冬から初春に掛けてのこの時期です。日本人とは随分古いお付き合いをして来たようです。頭から尾びれに至る隅々まで無駄なく食して参りました。刺身良し、塩焼き良し、煮魚良しとどんな調理法にも日本人の食感に適った魚です。今日はその鯛を使った料理と器を一つご紹介します。抑え切れずに躍動する季節であります。今冬は各地から異変報道が届けられました。名付けられたのではないかと思われます。志野・織部カテゴリ:[うつわ歳時記]織部と志野は相性が良いという事を以前にも述べました。志野と織部が市松模様で均等に掛け分けられています。当店にはこうした商品が20点程ありました。して陶器の世界も際限なく面白さの広がる世界なんだと思いました。一周忌の法要が営まれ私も出席して参りました。食事会が開かれました。この世の習いと諦めねばなりません。昨日に限り最後の甘味に至るまで全て食べ尽くしてしまいました。この解禁明けのシラウオ料理をご紹介します。温暖化という言葉には優しい響きがあってどうも切迫感がなくていただけません。それでも子供の頃は暮れから3月にかけて数回の出会いがありました。ノスタルジーさえ覚えます。社は無数と言ってもいいほどです。このように広まって参りました。その好物である油揚げも供えられるようになっております。食材や調理と共にツユも大切な要素となります。このポン酢にもみじ卸しという組み合わせを使われる方も結構いらっしゃるのではないでしょうか。確かに人参には大根のビタミンCを破壊する酵素が含まれています。ポン酢にもみじ卸しも理に適った組み合わせということになります。七草粥の7日(7日正月)を目処にされているようです。明けてのおもてなしはどうすればいいのでしょうか。この紅白の二色を生かした料理をこの世界では源平と呼んでいます。これなどその代表と言えます。食生活の知恵として知っていました。生ものでも酢で調理すれば安心して食べる事ができます。この小鉢を使って召し上がって下さい。御用窯として質の高い磁器製品を多数産み出して参りました。王侯貴族の東洋趣味もあって次第に装飾性を重視する美術品へと変質して参ります。重箱の活用カテゴリ:[うつわ歳時記]重箱といえば1年1度の出番というご家庭も多いかと存じます。意外に洋風料理にもよく調和します。街中では何処へ行ってもジングルベル。辟易されている方もいらっしゃるでしょうね。定石通り先ずはシャンパンで乾杯と参りましょう。気のおけない友人であれば適度な緊張があって良いかも知れません。次第に盛りあがってなかなかお開きできないって事にでもなれば成功ですね。冬至の南瓜カテゴリ:[うつわ歳時記]今年の来る22日は冬至に当ります。この日は我が家では必ず煮た南瓜を一品添えます。南瓜の貯蔵性にあります。冬瓜のように夏が旬の野菜でありながら冬の保存食としていたものがあります。甘みが増して美味しくなるようです。して南瓜は冬場の貴重な食糧確保に一役買ってきました。トラックバック2006年12月01日お歳暮カテゴリ:[うつわ歳時記]今日から師走。一年が終わろうとしています。去年も同じ台詞を言ったかも知れません。迎春の準備もあってこれから何かと忙しい毎日であろうと存じます。元は新しい年を迎える歳神様への供え物を親元へ贈るという行事でした。従って贈る品も塩鮭,餅,数の子などの正月食品が中心でありました。概ねポイント柄ではなく写真の様に皿全体にモチーフが描かれる事が多いのが特徴と言えます。他を圧倒し存在感があります。季節や節目節目に応じて取り替えてみてください。晩秋には紅熟して美しい彩を見せてくれます。カレンダーは残り一枚となってしまいます。熱燗の恋しい季節がやって来ました。この熱燗で一杯が最も手っ取り早い方法ですね。それも直ぐにという方にはこの酒燗器。身体を温めるには程よい大きさです。なかにはこの季節を待ち焦がれていた方もみえるでしょう。絶好のタイミングで現れますね。今HUGUと入力変換しますとフグの次に河豚が出てきました。提灯の様に膨れるからこの字が当てられたのでしょう。その仕上がりは材料のヒレと熱燗のマッチングにあるといわれています。口当たりも優しく香味を抑えた淡麗なお酒がいいとされているのです。牡蠣のみぞれ和えカテゴリ:[うつわ歳時記]海のミルクと言われるカキの美味しい季節となりました。我が家では新鮮であれば勿論生(ナマ)で戴きます。大根おろしに酢を含ませたミゾレ和えも冬の味覚の一つです。キッチンペーパーなどで水気を拭き取る方法があります。芽たで等を天盛されると良いでしょう。筑前煮カテゴリ:[うつわ歳時記]実りの秋の食材をふんだんに盛り込んだ筑前煮。今や全国区の家庭料理となって参りました。秋の花形メニューの一つでもあります。最後の仕上げは冴え冴えと茹で上げたサヤエンドウの青みで決まります。お祝い事にもチョットしたパーティーにもこの賑やかさがお役に立ちますね。朝夕と昼間の寒暖差が10度ほどあり晩夏と晩秋が同居しているような毎日です。健康管理にご注意下さい。土鍋が恋しい季節となりました。何と言っても家族の団欒です。美味しい鍋料理を更に美味しく戴くには幾つか気を付けて頂きたい事があります。一度に食べ切れる量を入れ煮えたものから順に戴くようにします。次には浮いたアクはマメに取り除きます。ツユも一緒に戴くのであれば特に丁寧にすくい取りましょう。骨や殻付きのものを材料にした場合は殻入れを用意しておきましょう。取ったアクを捨てる器にもなります。薬味はたくさん揃えておきたいですね。風炉から炉に移る直前に茶事(名残の茶事)が催されます。挽いて出す口切の茶事へと移ります。そのお茶に対してそして5月に開いた風炉にも別れを告げる茶事で締め括ります。名残惜しい文字通り「名残の茶事」となります。秋は紅葉と夫々の季節を代表している日本の風物です。これによって日本の一年を表現している欲張りな絵柄です。これこそ日本人の観察力と感受性そして表現力によって生まれた絵柄といえます。紅葉狩りカテゴリ:[うつわ歳時記]今朝の新聞では東北地方の「秋・旬景」がレポートされていました。当地にも紅葉前線が北から降りて参ります。秋が深まるにつれ紅葉し冬の落葉と同時に日差しが街路に差し込んで参ります。この寸分違わぬ絶妙の自然の節理に素直に感嘆しております。紅葉と鹿カテゴリ:[うつわ歳時記]10月の花札には紅葉と鹿が描かれています。雄が雌を呼ぶ求愛の声といわれています。この10月の花札をテーマにした長角皿がこれです。この10月のシカからの由来でこの鹿は正面を見つめないで横を向いています。秋の食卓カテゴリ:[うつわ歳時記]早くも10月がやって参りました。秋はベテラン主婦でも献立に迷うほど山海の幸が巷間に溢れて参ります。味わい深い献立を用意しましょう。味付けはコクのあるしっとり味が季節に適っています。返って季節感が損なわれるかもしれません。平素より格別のご高配,お引き立てを賜り厚く御礼申し上げます。秋の気配が感じられる頃となって参りました。今年も恒例の「秋の売出」を下記要領にて開催させていただきます。「秋刀魚」をメニューと同時に特集いたしました。マリネと夫々メニューに応じた器や道具を御用意致しました。メニューを替え毎週召し上がって戴いても良いのではないかと思っています。何かと理由をつけては酒宴を開くものですね。お月見もその一つです。盃をお酒で満たしてください。酒盃に満月が写ったように見えます。灯火を消して酌み交わしましょう。冴えた月の美しさは決してこれに劣らない肴となります。季節の花に掛けた洒落心でしょうか。我が家の場合は断然おはぎです。確実にそして早期に消化いたします。大皿盛してテーブルに置いておけばこちらがご相伴に預かれないうちに空になっていました。私達は芽出度く新年度を迎える事となりました。「実りの秋」と参りましょう。秋刀魚とマツタケを挙げる方が多いのではないでしょうか。いえば英語のソルトと発音が似ているともいえますが。野菜と塩の組み合わせがスタートだったのかも知れません。一日一度はサラダメニューが欲しいところです。このような染付磁器のボールも和風サラダには似合います。洋風料理のための日本人の工夫として生まれた献立でしょうか。これならガラス鉢に引けをとりません。夏向けの菓子鉢としてもお使い戴けます。