レシピ(野菜料理:煮物)こんにちは。政男(51歳・料理人)です。わしは千葉在住の料理人。地元で割烹を経営しています。料理は伝統的な日本料理です。嫁(さや子・49歳・料亭女将)と従業員たちと一緒にお店を切り盛りしています。ちなみに息子(鉄男・高3)は高校生ですが、卒業後は店を継ぐ予定です。今日のレシピは「3種のきんぴら」です。ごぼう、にんじん、こんにゃくと3つの食材を使ったきんぴら。仕上げに赤唐辛子と白・黒の2つのごまを入れます。ごまはいずれもいりごまです。店では削り節でだしをとっていますが、ご家庭では自分でだしをとったり、市販のだしの素を使ったりと、お好みの方法で。少々*作り方*1.ごぼう→ささがきにして、酢水(分量外)にさらす。にんじん→皮をむき、せん切り。こんにゃく→せん切り。(下ゆでする)2.フライパンにごま油をひき、1を入れて炒める。3.だし汁(水+かつお)、しょうゆ、みりん、きび砂糖を入れて煮る。4.水けがなくなりかけたら、赤唐辛子と2種類のごまを入れる。ランキングに参加しています。はてなブログPro2014年6月にブログ人からお引越ししました。料理からスイーツ、ドリンクまで、あらゆるレシピを紹介します。http://www.recipe-blog.jp/antenna/107763「ゆず大根」がくらしのアンテナ「旬の味をお漬物で。Cooking世界の料理レシピ大百科スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。