康二どんなコラム?世の中は空前の肉ブーム。生産や流通の現場はあまり知られていません。月刊誌等の記者を経て、現在はフリーの畜産ライター。スーパーのハム・ソーセージ売り場でパッケージに「DLG金メダル」のロゴを貼った商品を手にしたことはないだろうか。豚もも肉を塩漬けしたあと加熱せずに乾燥、熟成させたいわゆる「生ハム」。指す「シャルキュトリー」が日本でも普及しつつある。(2019年5月23日)豚肉生産の現場は、育種改良された種豚の導入、人工授精を利用した繁殖成績の向上など、生産性を追求した動きが加速している。後編はその動向を紹介する。(2019年5月21日)スーパーの精肉売場のPOPやとんかつ専門店のメニューで、よく見かけるのが「三元豚」の表示。何か特別な豚肉だと思われがちだが、日本国内で生産されている豚肉のほとんどが三元豚である。(2019年3月25日)食品ロスを減らすための基本政策を盛り込んだ「食品ロス削減推進法案」が、今国会で成立する見通しになった。(2019年1月31日)農林作物などに大きな被害を及ぼす有害鳥獣であるイノシシや鹿を「山の恵み」として捉え、「ジビエ」という貴重な地域資源として活用すべく取り組みが広がっている。(2018年12月20日)日本の豚肉はおいしい。海外に行く機会が時々あるが養豚先進地域のヨーロッパや北米、豚肉消費の多い中国・台湾に比べても軟らかく風味があると思う。(2018年11月29日)前回は「A5ステーキ」のランク付けについて紹介したが、上位に格付けされた牛肉がおいしいかというと、必ずしもそうとは限らない。(2018年11月12日)ここ数年、肉にまつわる新しい言葉が次々と登場している。肉フェス、肉バル、肉食女子、ドライエージングビーフ、ひとり焼肉、稀少部位、サラダチキン・・・...等々。以前、他のサイトで掲載されていた記事をこちらより選択してご覧いただけます。