チョコレートムースアマレットの香りがアクセントになり味に深みが出ます。チョコレートは細かく刻む。小鍋に牛乳を入れ中火にかけ、煮たたせないように温め、1に加えて混ぜる。チョコレートが溶けたら、ボウルの底に氷水を当てる。トロミがつくまで冷やし、ラム酒を加える。別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、グラニュー糖を加え混ぜる。4に5を数回に分けて加え混ぜ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。ワンポイントアドバイスメレンゲを作るときはハンドミキサーでしっかりと混ぜましょう。