医局秘書アルーナこんにちはアルーナです。前回に引き続きは野菜のお話です。あわせてこちらの前回の記事「やさいの日」もご覧ください。砂糖を控えた和え物アルーナ:前回野菜の話しがあったけど砂糖や油には注意って言われたから、どのような料理が良いのかわからなくなっちゃった。砂糖が多いって思うわよね。そのような時は砂糖を控えた和え物にしてみたら、どう?アルーナ:砂糖を控えた和え物?マルリン:茹でた野菜にポン酢をかけることもそうだけど、お浸しに醤油だけではなくてかつお節といっしょに和えることがあるでしょ、それよ。わさび醤油や辛子醤油も美味しいわよ。風味があるから醤油だけかけるより、塩分を抑えられる効果もあるの。光っている野菜の煮物はおいしいでしょ。「だし」をきかせて砂糖や醤油を控えても美味しいけど、あの「つやっと輝く」料理にはならないの、どうしたら良い?マルリン:あの「つや」は見た目の美味しさには大切よね。いう時は、だしをきかせて砂糖と醤油を控えて味付けをした煮物に砂糖と醤油の煮詰めた汁を表面にからめるのよ。最初はさっぱり調理して、最後にこってりとした調味液包むことで全体の調味料を減らせるでしょ。完全に同じとはならないけど、試してみて。次回も引き続き野菜のお話、油について聞いてみます野菜の調理には砂糖や油が不可欠と思っていたアルーナでした。今回のような調理の工夫が、患者さんの病院食にも役立てられているんですね。