図書室トップスイーツの用語辞典スイーツのまめ知識スイーツ記念日スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。France)」の略。3年ごとに開かれるコンクー...→続きを見るショコラティエチョコレート菓子職人のこと。チョコレート菓子店自体のことを指すこともある。(フランス語)...→続きを見るショコラトリーチョコレート専門店のこと。Chocolat(クラブ・デ・クロク...→続きを見るスペシャリテお店の名物・看板商品のこと。略して脱酸剤ともいう。食品の日持ちを延ばすために用いられるもの。鉄粉の酸化しやすい性質を利用し、密閉された容器の中の酸素...→続きを見るだま小麦粉などを水に溶いた時、完全に溶けずにできる小さな塊。塊を残したまま、お菓子やソースを作ると生地のきめが悪くなり、味も...→続きを見るツッカーベッケライドイツ語で、お菓子屋さんのこと。...→続きを見る泣く温度や湿度の影響によって糖液が菓子の表面に出て、ベトベトした状態になること。...→続きを見るノルマンドノルマンディ風の意。菓子の場合、りんごを使うものの名称につけられることが多い。料理では、ノルマンディ地方風の料理を意味し...→続きを見るパスティッチェリアイタリア語で、お菓子もしくは菓子店のこと。...→続きを見るパティシエ菓子職人のこと。フランス語の男性形で、女性の菓子職人は「パティシエール」。男女関係なく菓子職人のことをさすこと...→続きを見るパティスリーフランス語で菓子全般の総称、またはお菓子屋さんの意味。