今日では立秋前の18日間のみを土用と呼んでいます。夏負け予防の古人の知恵であったのでしょう。栄養価の高いうなぎには諦めていただく他ありません。食卓での山椒は写真の小付です。夏のテーブルの演出はとかく白,藍といった磁器ものや硝子器で纏めがちになります。見違えるほど全体がピリッと締まります。食べ易い麺が我が家でも好評です。トラックバック2006年06月18日スイカ・メロン皿カテゴリ:[うつわ歳時記]今日は朝からソワソワしている方が多いかも知れません。今日はスイカに纏わるエピソードをご披露させていただきます。確かにこんな名前の一寸大き目のガラス皿が有りました。私がこの仕事に就いたころの懐かしい皿です。当時はそこそこヒットした商品でした。それも懐かしい思い出です。紫陽花が今どこも見頃となっています。写真は当店の「ガク紫陽花」。女房殿に笑われました。夏場は配膳前に膳や器に茶筅で水を振り掛けます。振りかかった露によって膳には清らかな清涼感が漂います。その際に打水をします。この打水と同じ効果が露打にあります。膳ばかりではありません。清浄な水でお客様をお迎えするという心じゃないかと思われます。夏のテーブルカテゴリ:[うつわ歳時記]6月は衣替えの季節です。ご家庭の食卓も涼しげにお料理の着物の衣替えといきたいですね。涼しげな寒色系のテーブルマットやナプキンをセッティングして取り戻しましょう。冷えたビールばかりではこの夏乗り切れません。テーブルがピリッと引き締まります。日本ほど漬物の種類が多い国は他にないでしょう。日本人は「あの漬物で白い飯が食いたい」と漏らしてしまうのです。発酵で生まれる酵母や乳酸菌が付加された健康食品であるといえます。した料理の後のサッパリした対極の食感が魅力なのでしょう。その代表の一つである梅干作りのシーズンとなりました。預けるカテゴリ:[うつわ歳時記]懐石にはいろいろと約束事があって大変だと思われている方も多いことでしょう。もてなし,もてなされる人の心の行き着いたエッセンスであると思われます。それだけに奥深いものであるとも言えます。主客ともども心を尽くす茶事。この心のかよい合いを一座建立という言葉で表現しています。ここに人と人の交流の基本を見る思いがします。ありたいと思うばかり。付焼刃を承知の上で書かせていただきました。茶事では五月より炉が風炉へと変り万事夏の装いとなります。硝子器についてカテゴリ:[うつわ歳時記]透明で冷たく手荒く扱えないはかなさを持つ硝子器。それ故に他の器にはない異質の魅力があります。今仮に此処で硝子器の無い暮らしを想像してみる事にしましょう。日常がひどく濁り澱んだ世界に見えてくるのではないでしょうか。不純物の付着は目立ちます。間違っても汚れ易いのではありません。常に磨かれていなければなりません。大きな功績ではないかと思われます。花見のシーズンに入ろうとしています。何れもその香を大変好んで参りました。昨年ご紹介しました秋田・角館の樺細工もその樺を使った伝統工芸品となっています。知り尽くした上で付き合ってきたといえます。花見酒を酌み交わす方もみえるのではないでしょうか。今年は是非写真の酒器を使ってください。本年も恒例となっております「春の売り出し」を開催させて戴きます。チラシのオモテ面には春から夏にかけてのメニュー(レシピ)と器をセットで提案をさせて戴きました。どれも肩肘張らないメニューと器です。季節柄パーッと明るく涼やかな器を中心に掲載致しました。ご利用戴けるのではないかと思っております。この春から夏を乗り切って下さい。3月は卒業,4月は旅立ちのシーズンでもあります。この機会に是非ご利用下さいますようお願い申し上げます。それだけで食卓が華やいだひな祭りになります。産卵期前の身が充実して美味しい貝類が旬を迎えます。お寿司に取り入れてもいいのではないでしょうか。寿司飯は酢を控え目にあっさり仕上げた方が具の持ち味が引き出せます。食材にも旬の時期があります。それも適わない事が多くなりましたが)そんな食材を生かすのは器次第ということになりますか。つくり,盛り付け,セットする人の人柄が反映されるものと心しなければならないでしょう。水ぬるむ春は多くの生命が息吹く匂やかな季節です。食材と伴に食卓にも華やいだ季節感が欲しいところです。すまし仕立てか味噌仕立てか味噌は赤か白かナドナド千差万別のようです。写真は木質の山中塗稲穂紋様の雑煮椀ですが、これ一つで暮の年越しソバから明けて7日の七草粥、11日の鏡開きと4度の出番です。炊き合わせなど盛りつけても良いでしょう。蓋物は蓋を開ける楽しみがありますよね。春(その2)カテゴリ:[うつわ歳時記]<おせち料理>おせち料理はお正月に主婦の手が省けるように保存食としてつくられました。お重は本来五段重が正式ですが現在は殆どが三段重です。三の重には焼物そして与の重には煮物を混ぜ盛りします。(最後のお重は控えの重です)おせち料理こそ夫々の家族の味をいくつか加え伝承していきたいものですね。何と待ち遠しい日だったことでしょう。特別な1日ではなくなったような寂しい気持ちにさせられます。お正月を復活させる小道具をご紹介します。おせち料理の仕上げやお屠蘇など飲み物に浮かべると、ぐっと華やかになり、引き立ちますよ。テーブルの上には食器が満載。このプレートスタンドが活躍します。テーブルにはキャンドルの灯りはいかがでしょう。美しい奥様にハッとされるのではないでしょうか。お正月の準備と何かと気ぜわしい師走です。おっと、もう一つありましたね。子供さんにとって気になるサンタさんからのプレゼント。スギノトーキからのクリスマス提案です。