さんま2匹はウロコがあれば取り、三枚におろす。さんまの3枚おろしの方法まな板に新聞紙などの紙を敷き、さんまの頭を右に、腹を手前にして置き、頭を切り落とす。切り口を指で押すと内臓が出てくるので、包丁の刃先で内臓を押さえ、左手でさんまを引っ張ると、内臓が自然と取り出せる。まな板に敷いた紙ごと内臓を捨てる。さんまを裏返し、頭側を右、背を手前にしてまな板に置く。頭側から包丁を入れ、骨に沿って尾のほうに切り進み、片身を切り離す。さんまの向きを変え、骨を下に、頭側を左にして置く。尾から少し離れた部分に、尾に向かって包丁で切り込みを入れる。包丁の向きを変え、切り込んだ部分に差し入れ、頭側に向かって切り進み、残りの片身を骨から切り離す。腹骨と身の間に包丁の背を入れ、腹骨を身から少しはずして包丁の向きを変え、腹骨をすき取る。酒・しょうゆ・みりん各大さじ1をからめ、10分間以上おいて味をなじませる。ポテトサラダをつくる。じゃがいも1コとにんじん(小)1/3本は皮をむいて1cm幅のいちょう形に切る。たまねぎ(小)1/4コは薄切りにし、塩少々をふって混ぜ、しんなりしたら洗い、水けを絞る。大さじ1】を混ぜ合わせる。5のじゃがいもとにんじんを鍋に入れて水をヒタヒタに加え、火にかけてゆでる。大さじ1】を加え混ぜ、冷ます。たまねぎ、2を加えて混ぜ、4等分に分け、形を丸く整える。4のさんまの汁けをふき、かたくり粉適量を茶こしに入れてふり、まぶす。さんまの片身を1枚、腹側を下にして立てて広げ、6の1/4量をはさんでくっつける。形を整えて、ようじでとめる。残りも同様にしてつくる。7を天板にのせ、180°Cに温めたオーブンで10〜12分間焼き、さんまに火を通す。ようじを抜いて器に盛り、半分に切ったすだちを添える。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。