いう方はお早めに酒屋へ飛んでって下さいませ。味噌作り2018-03-05今年も味噌作りの時期になりました。何年になりますかね?米山酒店さんと知り合いになりまして、米山酒店は酒屋でもありますが、味噌屋でもあり、麹屋でもあり伊那しょうゆの社長だったりします。知り合いになりまして、『味噌キッド』なるものを販売してるのをしりましてね、じゃあ、作ってみようとやりだしてどうだろ?3年?4年?5年?最初は苦労しましたょ。道具が無かったですからね、ミキサーはあったんだけど上手く潰せなくてフードプロセッサー借りても上手くいかなくて今じゃ電動ミンサー買っちゃいましたからね。道具ってのは大事ですよ。仕事の効率が断然違いますもん。効率が違うと簡単!っていうねほんと味噌作りは簡単なんですょ。分量は計ってくれてあるし、豆煮て潰して混ぜるだけ。作ってみて!道具は米山さんに言うと貸してくれるらしいですから。何回もやってやっと思う感じのが出来つつありますね。我が家には2年ものと1年ものがあるんですけど、1年ものが2桶。1週間違いで作ったんですけど、味や柔らかさが全然違うの。見た目も違うんだけど1年前のこと、なにをどーしたのか思い出せない。麹を増やしたんだっけ?塩を減らしたんだっけ?そーいうとこO型だからねw適当なのよ。今回は2桶作ったんだけど、初めて2桶分一度に作ってみた。1年ものの味噌を少し混ぜてみた。忘れてはいけないのでここに記す。皆さんもぜひやってみて!初心者キッドは桶まで付いてるから。お酒・ドリンクランキングへTweet越百のメニューソーセージ再び2017-04-05いい感じでしょ?あのあとね、そうは言ってももう1回チャレンジしてみたんですょ。前回の反省を踏まえてね。前回の敗因はね、まずは羊腸の賞味期限が半年過ぎてたのと機械がだいぶ熱を持ったってことは前回書きましたけど、他にもね実はあってねまーそこは、あたしがO型だってこともあるんですよね。あー全国のO型の皆さん、ごめんなさい。はね、肉を用意するじゃない?スーパーで買ってきた挽肉だけど、きっちり500gとか1kgとかって売ってないじゃない?まーだいたいよねwあとね、ここは後で気付いたんだけどw計量スプーンって大さじと小さじと小さじ1/2のスプーンあるでしょ?小さじって言われたら1番小さいのだと思うじゃない?まー、いつも間違えるんだけど。あの小さじ1/2のスプーンって必要かなぁ?まー、間違えたわけですよ。ソーセージなのにセージを入れてないとか、黒胡椒と白胡椒を間違えたとかまー、細々とね。思いつきでやるとそーなるよね。今度はばっちし!!新しい羊腸も仕入れたし、キチンと量も計ったし!そしてなにより!ジャジャーーーン!ふふふふふっニューアイテム!ってか、この手のものって20年前と変わらないわよね?たしか、あたしが越百に来たばかりの頃あったんですよ。その頃はこれが何をするものか知らなかったんでね、捨てちゃったんですよね。もー鬼に金棒!さぁ!いざ!やっぱね、道具って大事よね。なんかね、いい感じ!この前とだいぶ違うし!快調に進んでたんだけどね。途中で腸がね被っちゃってたのね。まーそこで詰まっちゃうんだけど、落ち着いてやればよかったんだけど、そこは強引に行っちゃうO型のあたしwホー◯イみたいになっちゃった(°▽°)となるとね、腸の長さが足りないわけですょ。慌ててね、腸を塩抜きしにかかりましてね、ネタは冷蔵庫に入れて待つこと1時間。!再開!と、思ったらね、ネタが乾燥しちゃってたんですよ。そこで、水入れて柔らかくすればいいんだけどね、そのままやっちゃうんだなぁ。わかるかなぁ~?無理やり固いもんを強引に入れるとどーなるか!はち切れるんですよ!はち切れましたね。何事も強引はよくない!でも気にしないのはO型のいいところよね?で、茹でて燻製かけてできあがったんだけど。い~~んじゃな~~い?だいぶ、い~~んじゃな~~い?近づいてきたよ、理想のソーセージに。いうね問題提起をいたしまして今回は終了でございます。気になったら調べてみてね。0ホッピー祭り2017-04-01エイプリルフールですがエイプリルフールではありません。1月の終わりに鹿児島に行った折、「前割」というものを飲んでいたく感激し、2月、3月と前割フェアを開催していた越百ですが、もう暖かくなったのでお燗は飲まんだろうと3月いっぱいで終了となりました。4月からどーしようということなんですけど、どーもしないつもりでしたがねお客さんと話しているうちにね、世の中にはホッピーというものがあるらしい。ビールに似たものででもビールは高くて飲めない人の為に作られたものだとかw飲んでみたい...駒ヶ根の飲食店さんでは数件扱っているところがあるらしいのですがね、正確に言ったら焼酎のホッピー割りwそんなわけでトゥーフゥーの方に朗報です!プリン体のないビールに似た飲み物!焼酎のホッピー割りが越百に登場です!4月、5月限定ですけどね実は飲んだこともないものを売るわけにはいかないので、3日前ほどからお試し期間を設けていたんですけど、すでに仕入れたホッピーは20本ほど売れてしまいましたwwwwwお試し期間って言ったのに...ついでに言うと焼酎のホッピー割りってそれほど安くないのね。焼酎には「金宮」っていうのを使うらしいんですけど、これが意外と高かった。0味噌作り2017-03-28春ですね。雪が降ってましたが春ですね。皆さんはもう味噌は作られましたか?春になったら味噌作り。最初の1~2年は苦労しました。私には電動ミンサーがありますから!電動ミンサーも1年に1度。この味噌作りにしか使いませんけどね。今年も米山酒店さんで売っている【手前味噌キット】を使って作ります。分量は全て計ってくれてありますから簡単です。一晩ひやかした豆を煮ます。うちには大鍋がありますから3~4時間で煮えます。焦がさないように、差し水をしながら煮ます。煮あがるとこれが楽しみで煮るのよね。これに、醤油を垂らして食べたらもう...いくらでも食べられますがな。麹と塩を合わせておきます。ミンサー登場!あっという間に作業終了。今まではコップの底で潰してたのよね。こいつが来てから全然よゆー。混ぜる時に凄く熱かったのよね。̄;)やっぱり?やっぱりそーなのね。こっ、今年はあわてないわよ!ほどよく冷めてから、麹と混ぜます。5cm大のおにぎりを作って、空気が入らないように詰めたら上から塩を振って、ラップして重石置いて終了。ラップじゃなくて笹の葉を使うとカビがきにくいそうですょ。それもこれも電動ミンサーのおかげよ!米山さんに言っておくと手動ミンサーを貸してくれるそうですよ。手動でもだいぶ楽だと思いますよ~~。実はね、一昨年の味噌を食べてみたのですけど、なんか香りが無いのよね。