出版ログイン買い物かごカートに商品がありません。四つの要素と製造工程を豊富な写真と図で分かりやすく解説。自ら食べ歩きし43の本物志向の名店を集めました。板長・本間忠治が語る「みなとまち新潟の味と料理人人生」。鮮麗な写真ととにその料理の数々を紹介。著発行年月:2005年12月新潟・長野の、地域に根ざした食品・飲料を製造する8社を取材。暮らしの変遷、時代の奔流の中で各社は何を目指したか。「食」の今、そして未来を見据えた渾身のルポルタージュ。