前回作ったケーキの改良作業に取り掛かりました。新たに投入したのがルカカカオ社のホワイトチョコレート、シエラ。oのホワイトチョコレートのタルトを食べて感動した事に起因し、ホワイトチョコレートとは思えないあの力強いカカオの風味と、カシスの果実の酸味をある意味で喧嘩させたかったからです。周りに搾るガナッシュをシエラ、センターのクリームにカシスを転化したこと。焼く時間と温度を調整しました。50ml2mmに伸ばした生地を直径7cmのタルトリングに入れ、タルトストーンを入れて180°Cで18分。ストーンを外して更に7分。タルトの中にクレーム・ドゥルセを注ぎ、冷蔵庫へ。生クリーム、水飴を沸騰させ、ある程度湯煎で溶かしておいたドゥルセに注いで乳化。適度に冷えたら立てない生クリームと合わせて一晩冷蔵庫へ。湯煎で溶かしておいたシエラに注いで乳化。生クリームを緩めに立てておき、ある程度冷えたら合わせ、シリコン型に流して冷凍庫へ。回りにガナッシュ・ドゥルセを搾る。富澤商店で購入したミニクグロフ型です。搾りは星口金8の10。骨組みとしてはこんなもんでしょう。味の方はというと...全体的にまあまあ良く出来たとは思うのですが、とりあえず一番引っ掛かったのはホワイトチョコレートは別のものにすべきだった、と。チョコレートとカシスが喧嘩してる。カシスに加えるレモン果汁は半量でも良かったかも...やや酸味が強い。それ以外はそこそこ良いような...あとはタルト生地の卵感が気になるので配合はいじっても良さそうかしら。次はどうするか...いっそカシスをやめてみるか...悩むところです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。