全国的も珍しく、完全に抗生物質不使用で飼育されている「えばらハーブ豚未来」。食べられる食品選びに苦労されている方でも、この豚肉ならば大丈夫だと買い続けてくれている方もいるそうです。代表の江原正治さんにお話を伺ってきました。飼料の主原料に非遺伝子組み替え作物使用で育てている豚です。病気にかかりやすい豚を生まれてからずっと抗生物質不使用で育てるのは難しく、国内で完全な無投薬の養豚をしているのは、江原養豚を含めて2箇所しかありません。えばらハーブ豚は臭みや脂っこさがない一方で、旨み成分の含有量が多くて、サッパリしていながら味わいが深いのが特徴。塩胡椒だけや、味つけなしでも美味しく食べることができます。ハーブ飼料」を与えています。進行を防ぐ作用があり、酸化による嫌な臭いの発生を防ぎます。細胞膜の強化は保水性を高くするとともに、旨味成分を維持します。微生物の増殖を抑制する効果があり、鮮度の低下を防ぎます。豚特有の臭いがなく、脂肪があっさりとします。保水性が高まるので、肉がやわらかく、旨味があります。ドリップが出にくく、鮮度、風味が長持ちします。一般豚肉との栄養素のちがい一般豚に比べて、脂質は約53.5%と2分の1強になっているのに対し、ビタミンB1、ビタミンEは約2倍になっています。代表の江原正治さんにお聞きしてきました。「(有)江原養豚」事務所にて。亡くなった奥様の写真がたくさん飾られていました。群馬県高崎市で、二代にわたって養豚を続けられている「(有)江原養豚」。先代の後継として養豚を始めた40年前から、江原さんは豚の衛生検査を実施して、豚の健康管理を続けてきました。養豚を始めてちょうど21年目の2000年、豚の飼料の取引先の日清飼料から、「抗生物質を全く与えない、無投薬飼料の養豚を始めてみないか。」という誘いを受けます。無投薬飼料の試験先として江原養豚に白羽の矢が立ったのは、それまで20年の衛生検査を続けてきた歴史があって、日清飼料の取引先の中で、江原養豚の豚の健康状態がかなり良かったため。江原さんはそれまで無投薬飼育を考えたこともなく、豚を無投薬で育てることなど無理だろうと考えていたのですが、今後生き残るために今と同じことを繰り返しているだけではダメで、立地条件的に規模拡大は難しい中で、何かを新しく始めなくてはいけないと悩んでいたところだったので、奥様とも相談し、その誘いを受けることに決めました。無投薬飼育を始めるにあたって、まずはサンプルとして100頭の子豚を、試験的に無投薬で育てることにしました。試験飼育は順調で、無投薬で育てた豚の健康状態は良くて内臓も健康だったため、全頭を無投薬飼育に切り替えることになりました。3年間はうまくいかず、倒産寸前に試験飼育は順調だったのですが、新しく産まれる子豚を無投薬飼育にしていって、無投薬飼育の豚が大多数になった頃、豚たちの健康状態が目に見えて悪くなっていきました。病気ではないものの、明らかに毛艶が悪くなり、不健康そうな見た目になってしまったのだそうです。日清飼料の管理獣医師とも相談しあって、色々対策をとってみても改善せず、当時問屋になって肉を卸していたハム会社のバイヤーからは、肉の質が悪いと酷評されていました。世話になってきていた顧問税理士からも、このままだと会社がダメになるから、早く(無投薬飼育を)やめるようにと言われる日々。3年目の決算書を前にして、これはもう続けていけないだろうと、奥様と管理獣医師を前に、無投薬飼育は中止しようと思うと話しました。奥様は、「本当にそれでいいの?ここで諦めちゃって本当にいいの?」とおっしゃっていて、もう一回だけ改めて勉強し直そうと思い、無農薬栽培の苺農場や、ヘドロだらけになった海が一部だけ再生した瀬戸内海の牡蠣養殖場など、全国各地を見学して回りました。転機となる励ましそうやって全国を回っていた時期に、都内で開催された医学博士の抗生物質の耐性菌についてのセミナーに参加して、終了後セミナー会場を出た後に、ふと思い立って会場に戻り、後片付けをしていたスタッフの方に、「自分はこういう者で、豚の無投薬飼育をしているけどうまくいかず、倒産寸前なのです。するとそのスタッフの方が、セミナーの主催者の方や、新聞や雑誌の記者が集まっている部屋に案内して下さり、そこで自分の取り組みについて話しました。その人たちは、「あなたのやっていることは本当に素晴らしいことだから、絶対にやめちゃいけない。」と言い、諦めずに続けるように励ましてくれました。これまでの3年間、自分の取組みを評価されたことがなかったので、このことは江原さんにとって大変な励みになったそうです。「この時の出会いがなければ、今はなかったと思います。」(江原さん)ちょうど4年目から、何か特別新しいことを始めたわけではないのですが、豚たちの健康状態も少しずつ良くなり、質の良い豚肉を出荷できるようになりました。これまで取引していたハムメーカーのバイヤー以外に、地元スーパーのバイヤーとの取引も始まって、知人から、江原ハーブ豚を食べたよ、美味しかったよと声をかけられるようになります。消費者の声を聞けるのが励みになって、また、これまでハムメーカーのバイヤーに悪い評価しか受けていなかったのが消費者に評価してもらい、自信にもなったそうです。地元の食肉卸会社「群馬ミート」との取引も始まり、無投薬飼育を始めて4年目から、養豚場の経営はようやく光が見え始めました。江原さんが飼育方法の改善に日々取り組み努力するのとともに、奥様が営業担当となって、バイヤーや料理人の試食会に出展するなど、販路の開拓を目指して積極的に動いていました。試食会で、一流ホテルの料理長が肉を食べてみるだけでなく、肉の出汁の味や透明度を見ているのを見て、「そういうところの質もあげないといけないんだな。」と今後のための勉強にもなったそうです。その努力の甲斐あって、江原ハーブ豚を選んで買ってくれるレストランなども増えていきました。自作のホームページやパンフレットで、自分たちの言葉で消費者に発信し続けることも大切にしていました。販路拡大の営業の一環として、大地を守る会もあったのですが、大地を守る会の畜産物取扱基準として「非遺伝子組み替え飼料で飼育していること」があり、当初江原養豚の飼料は非遺伝子組み替えの原料で作られてはいなかったため、大地を守る会での取扱いは見送られていました。飼料原料を非遺伝子組み替えでポストハーベストフリーのものに変更するのは大変コストがかかります。生産量全体に対して、大地を守る会での取扱量はごく一部に限られてしまうので、飼料原料変更に踏みきるべきかは悩ましいところだったのですが、飼料をつくっている日清飼料に相談したところ、「やるしかない。」と決断してくれて、非遺伝子組換え飼料を開発してくれました。して2006年に全量の餌を非遺伝子組換え飼料に切り替え、2007年に大地を守る会での取扱が開始されました。大地を守る会での販売が決まったことで、「これで全国区だ」と感慨深かったと江原さんは振り返ります。2013年にはらでぃっしゅぼーや、2018年からはコープデリも大地を守る会に続き、2013年にはらでぃっしゅぼーやでの取り扱いが決まります。らでぃっしゅぼーやでは初め、野菜担当の方が堆肥を見に来て、これだけ堆肥の質が良いならば豚肉も良いはずだから見せてほしいと言ったのがきっかけで、社内試食会などを繰り返し、えばらハーブ豚の美味しさを認められて、取引が始まったのだそうです。2018年にはコープデリからも声をかけられて、コープデリでの取り扱いも開始しました。ここで初めて、当初に目標としていた残り限りの数量限定販売をすることになりました。「他のどんな肉を食べてもダメだったのに、ここの豚肉だけは症状が出なかった。「この豚肉に出会えて良かった。本当にありがとうございます。」という感謝の声が寄せられています。今日の有難い電話、北海道から頂いた。化学物質過敏症で移住し食べ物選びに困っている消費者からだった。「えばらハーブ豚未来」を食べたが雑味、獣臭無しで肉の美味しさに感激、勿論身体の反応の全く無かったと。生産者としては最高に嬉しい評価だ。一方でこういう方が増えている現実。2017儲かるための養豚ではなく、そういう人たちのための養豚をしていて、意味ややりがいを感じられるし、今までやってきて本当に良かったと感じられているそうです。2015年に奥様が他界されてからも、ご長男の奥様やスタッフさんの力を借りながら、365日休むことなく養豚を続けていらっしゃいます。えばらハーブ豚を取り扱っている食材宅配会社えばらハーブ豚は、大地を守る会、らでぃっしゅぼーや、コープデリ、ナチュラルコープ横浜で購入できます。私もらでぃっしゅぼーやで、えばらハーブ豚の冷蔵切落とし肉(※えばらハーブ豚の冷蔵肉があるのは、現在らでぃっしゅぼーやだけです。)を買ったのですが、本当に新鮮で臭みがなく、塩胡椒せずに食べても美味しいので驚きました。脂っぽくなくサッパリしているんですが、旨みはたっぷりなんですよね...!肉質もやわらかくて、丁寧に飼育されてきた豚肉というのは、これだけ質が良いものなんだなと感じさせられます。まとめ江原さんのお話をお聞きして、一度は断念しかけた無投薬飼育を19年間続けてこられたのは、並大抵でないご苦労があったことと頭の下がる思いでした。家族経営で365日休むことなく、さらに豚たちを病気にしないよう細心の注意を払って飼育し続けるのは、本当に大変なことだと思います。印象的だったのは、良いものを作り続けることだけでなくて、亡き奥様が中心となって、自分たちの言葉で、本当に必要としてくれる人に届くよう発信にも力を入れられていたことです。その努力があってこそ、食べ物に悩む方が、えばらハーブ豚に出会えて良かったと言ってくれるのだと、本当に意味があるお仕事をされていることに感動しました。今回のこの記事も、えばらハーブ豚を本当に必要とされる方がこの豚肉を知ってくださるきっかけになれば嬉しいです。【らでぃっしゅぼーやの口コミ】実際とってどこが良いのか本音で語ります。野菜以外にも食品添加物を極力不使用だったり、厳密な放射能検査など、食の安全に対...コープデリの実際使ってる画像つきレビュー!良い口コミと悪い口コミも比較。コープデリは、コープみらいなど1都7県の生協が運営している、日本で一番利用者が多い生協の宅配サービス!食料品以外にも日用品や生活用品など、品揃えがかなり豊富です。コープデリの宅配の写真つきレビューや、口コミでの評判、価...おすすめの宅配会社!オイシックス日時指定が自由にできたり、最短2日前まで注文変更ができたりと本当に便利。▶︎オイシックス公式サイトへコープデリ・おうちコープコープは安さと品ぞろえNO.1で、一番会員数が多い食材宅配会社です。家計の負担をおさえつつ、便利に宅配を利用したい方におすすめ!サンプル商品をもらえる無料資料請求ができます。お試しセット一覧このサイトの管理人マミ食材宅配歴10年の兼業主婦。宅配サービスが好きすぎて、こんなサイトを作ってしまいました。