※ブールマニエとは...バターと小麦粉を練り混ぜたもの。シチューなどにとろみをつけるものです。ホワイトルーを作るより手間がかからないので手軽に利用できます。鶏肉は【A】をまぶしてよくもみ込み、10〜15分おく。玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。セロリは斜めに薄切りにする。かぼちゃは一口大に切る。フライパンにサラダ油小さじ2を熱して、玉ねぎがしんなりとなるまで炒める。セロリを加えてさらに炒め、しんなりとなったらなべに移し、【B】を加えて火にかける。フライパンにサラダ油小さじ1を熱して(1)を皮がカリッとなるまで焼く。油をきって(3)に加え、弱火にして10〜15分煮る。かぼちゃを加えて軟らかくなるまで7〜8分煮る。軟らかくしたバターと小麦粉をなめらかになるまで練り混ぜて、ブールマニエを作る。(6)に(5)の煮汁を少しずつ加えて溶きのばし、(5)に加え混ぜてとろみがつくまで煮る。牛乳を温めて(500Wの電子レンジで2分加熱)加え、全体がなじむまで1〜2分煮る。