ホームブランシエラマガジン今さら聞けない料理のアレコレ煮干だしの取り方とは?基本の手順をご紹介!煮干だしの取り方とは?基本の手順をご紹介!煮干だしのお湯での取り方と水出しの方法を動画でご紹介します。煮干だしの取り方とは?基本の手順をご紹介!「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第7回は、「煮干だしの取り方」です。お味噌汁には欠かせない、煮干だしの取り方をご紹介します。「昆布だし」と「かつお昆布だし」ときたら、次は「煮干だし」ですねだしの取り方、3連続のいよいよ最後ですね!煮干だしと言えば、お味噌汁のイメージが強いですよね煮干だしは「いりこだし」とも言って、独特な味と香りが特徴的なんですお味噌汁以外にも、うどんなどの麺類やお鍋にも向いていますよ煮干の香りがきいたうどん...いいですね~煮干だしの取り方、教えてください!まずはおさらい!煮干って何がすごい?煮干とは、主にカタクチイワシを素干しにしたもので「いりこ」とも呼ばれています。素朴ですが、実は栄養も使い道も豊富な食材なのです。特徴は何と言っても、カルシウムが豊富なこと。そのほかにも、煮干は以下のような栄養素が豊富に含まれており、健康にうれしい食品です。独特の豊かな風味は、だしを取るほか、ぬか床のうまみ付けなどにも生かされます。甘辛く煮たり、酢漬けにしたりすれば、そのまま美味しく食べられる一品に。塩分が気になる方は、塩分無添加の煮干を選んでくださいね。料理の味を引き立てる!煮干だしの取り方コクとうまみの強さが魅力の煮干だし。正しい取り方を覚えれば、「風味が薄い」「臭いや癖が気になる」といった失敗も防げます。煮干......30g水......2リットル煮干の頭とワタを取ります。分量の水に、煮干を30分以上浸けておきます。浸けた後、弱めの中火にかけ、沸騰直前に火を弱め、アクを取りながら5分ほど煮出します。味を見てうまみが十分に出ていなければ、さらに1〜2分煮出します。ボウルにざるを重ねて、上にキッチンペーパーをのせ、だし汁を注いで静かにこしていきます。冷蔵庫で3〜4日間保存できます。水出しで作る場合は、煮干は頭やワタを取らずに分量の水に入れ、ふた(またはラップ)をして冷蔵庫でひと晩浸けるだけで、できあがりです。昆布と組み合わせるとさらに美味しく独特の風味が豊かな煮干と、どんな料理にも合う昆布を組み合わせると、幅広い料理に使える合わせだしになります。煮干と昆布はそれぞれ、水の量の1%が目安です(例:1リットルに対して10g)。煮出しの場合は、煮干だしと同じく水に浸けてから火にかけ、沸騰直前で昆布だけ取り出します。水出しの場合は、煮干だしと同じ作り方でOKです。煮干だしと相性のよい料理とは?代表的な味噌汁をはじめ、煮干だしと相性のよい料理をご紹介します。作ってみてくださいね。風味の強い煮干だしは、吸い物よりも味が濃い味噌汁に合います。味噌には、魚の匂いを抑える効果も。動物性のだしは野菜料理に最適。肉じゃが、芋煮など、定番の煮物メニューが風味豊かに仕上がります。ラーメン市販の中華麺で作るラーメンも、煮干だしの自家製スープなら本格的なレシピに。うどん煮干だしのコクとうまみをストレートに味わえる、最もシンプルなメニューです。煮干と煮干だしを美味しく保存する方法とは?いつでも美味しい煮干だしを使えるようにしておけば、毎日の料理がグレードアップします。買い置きの煮干や、取った煮干だしの風味を落とさずに保存する方法をご紹介します。湿気の多い場所は、酸化やカビの原因となります。1ヵ月以上の長期にわたって保存する場合は、傷みやすい頭とワタを取り除き、冷蔵・冷凍保存するのがおすすめです。冷蔵の場合...乾燥材と一緒に密閉容器に入れる。保存期間の目安は約1ヵ月。冷凍の場合...ファスナー付き保存袋に入れる。保存期間の目安は約3ヵ月。煮干だしの保存方法1日で使い切れなかっただしは、よく冷まして冷蔵・冷凍で保存しましょう。まとめてとっておけば、忙しい朝の時短にも!ただし、風味が落ちやすいのでできるだけ早く使い切るのがおすすめです。冷蔵の場合...ピッチャーや保存容器に入れる。保存期間の目安は約2日。冷凍の場合...製氷皿やファスナー付き保存袋に入れる。保存期間の目安は約3週間ですが、冷蔵庫の匂いを吸って風味が落ちないうちに使い切りましょう。実は作業自体は簡単なんですお休みの日や、時間に余裕があるときはぜひ試してみてください正しいだしの取り方を知っただけでなんだか料理ができるようになった気分~さっそく、今週分作ってみようかな!保存期間があるので一度に作り過ぎないように、気を付けてくださいね~用語解説ワタとはワタとは、魚の内臓のこと。煮干だしの場合、ワタは臭み・苦みの原因になるので、きれいに取り去ってから使います。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。他の記事を読むすり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。