ニュージーランド産は5月〜12月が旬になります。果物の中でも手ごろな値段で買う事ができるキウイフルーツでジャムを作ってみました。)ペクチンは食物繊維の一種なので、食物繊維の中にペクチンが含まれています。Vol32の下記サイトを参考にしています。(https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi1941/32/1/32_1_9/_article/-char/ja/)ゴールドキウイフルーツで2種類の作り方でジャムを作ってみました。完熟キウイフルーツを細かく切って、グラニュー糖をまぶして2時間おきます。完熟キウイフルーツなので、細かく切っている時から水分がでていましたが、2時間後にはたっぷりの水分がでています。ホームベーカリーのジャムコースで作ったキウイフルーツジャムは柔らかいジャムに仕上がりました。ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度(55%以上)、酸性(pH3.0くらい)です。ジャム作りを失敗してわかったことは水分が多い物を煮詰めてジャムにするのはなかなか大変なことです。水分がたっぷりと出ても、ペクチンの含有量が多いと簡単にペクチンがゲル化してジャム状態になりますが、水分がたっぷりと出て、ペクチンの含有量が少ないと、トロッとしたジャム状態にはなかなかなりません。このキウイフルーツジャムはねっとりと煮詰めることができなかったので、キウイジュースの部分はジャムとしてはサラサラの仕上がりになりました。鍋で煮込むキウイフルーツジャムの作り方はこちら♪まだ固いゴールドキウイフルーツを細かく切って、ブレンダーで攪拌。その後、ホームベーカリーのジャムコースで作ったジャムです。キウイフルーツジャムの作り方とこちら♪このキウイフルーツジャムの計算上の糖度は48.13です。計算上の糖度はペクチンのゲル化の条件を満たしていませんが、水分量が少ないので、よい感じでジャム状態になったと思われます。作り方の違うゴールドキウイフルーツジャムはこんなにも違ったジャムに仕上がりました。味はどちらも甘酸っぱいキウイ味のジャムですが、私はやはりブレンダーで攪拌してから作ったキウイフルーツジャムの方が気に入っています。◇スマートフォン用サイトはこちら♪◇スポンサードリンク関連コンテンツ柚子ジャム(ゆずマーマレード)の作り方11月中旬から翌年1月ぐらいまでが旬の柚子。おいしそうな柚子がたくさん出回ったら、柚子ジャムを作ってみましょう。柚子ジャムの作り方はとても簡単ですが、作るのに少し時間がかかってしまいます・・・・パイナップルジャムが固まらない・・コストコでパイナップルが2玉の販売でとっても安かったので、ついつい買ってしまいました。八朔の収穫時期は12月から2月中旬ぐらい。出荷のピークは3月頃です。2月に入ったらJAの直売所で3個120円でハッサクが売られていました。八朔の皮も使用したマーマレードジャムの作り方です。失敗しないキウイフルーツジャムの作り方キウイフルーツはペクチンの含有量が0.50〜0.99%とりんごと同じくらいのペクチンの含有量のようです。・・・いちごジャムが固まらない・・ジャムと言えば、いちごと思うぐらいいちごジャムは普通のものだと思うのですが、自分でいちごジャムを作ると、なぜか固まらない。それはなぜか・・いちごはペクチンの含有量が少ないからです。いち・・・いちごジャムが固まらない2いちごジャムの実験第2弾。いちごジャムを作ってみたところ、固まらずに失敗したので作り方を変えて再チャレンジしました。いちごジャムの出来上がりが、ゆるく出来上がり、味も納得がいかなかったので、美味しいいちごジャムを目指してまたまたチャレンジです。その理由はいちごにはペクチンの含有量が少ないからです。砂糖の量や・・・いちごジャムを作る時の注意点いちごジャは簡単にできる〜と思って作った割には、全然上手につくる事が出来ずに、何回もいろいろなパターンで作ってみました。そこで、いろいろと作ってみてわかった事。いちごを細かく切って・・・ブルーベリージャムの作り方のコツブルーベリーの日本での旬の時期は6月〜9月です。ブルーベリーは焼き菓子に混ぜて使ったり、タルトにのせたり、ヨーグルトに混ぜて食べたりしますね。たくさんのブルーベリーがあれば、ジャムにして・・・プリンスメロンのジャム作りのコツプリンスメロンとは真桑瓜の「ニューメロン」と赤肉種のマスクメロン「シャランテメロン」の交配によって生み出されたメロンです。1961年にサカタのタネが開発した品種です。和梨(日本なし)のジャムの作り方のコツ和梨(日本なし)は7月〜10月頃が旬です。してみずみずしい食感がとても美味しい梨。そのまま食べても美味しい梨ですが、コンポートやゼリーにしても美味しいですね。)の日本での旬は夏果は6月〜7月。赤果は8月〜10月ぐらいです。いちじくは皮をむいてそのまま食べたり、ケーキに使用したり、いちじくのジャムもとても美味しいですね。甘柿ジャムの作り方とコツ甘柿の日本での旬は10月から11月ぐらい。秋の味覚、秋の果物です。甘柿はデザートとして食べたり、柿ケーキ、柿アイスなどのスイーツに加工したり、柿サラダなどにしても美味しいようです。失敗しない甘柿ジャムの作り方とコツ甘柿でジャムを作る時のコツは熟した柔らかい甘柿を使う事。甘柿に砂糖をまぶして水分をたっぷりと出してから煮込むと、なかなか良い感じのジャムには仕上がりません。岐阜県パン屋コストコ失敗しないお菓子・パン・料理の作り方とコツ:ホームに戻るアクセス解析アクセス解析お菓子作り・パン作り自分でお菓子を作ったり、焼いたり、ホームベーカリーでパンを焼くのがとっても大好きです。最近は和菓子作りにもはまりつつあります。家庭にある材料や道具を中心に簡単に作ることが出来る和菓子や洋菓子、おやつなどの簡単な作り方などの紹介サイトです。失敗しないお菓子・料理の作り方の新サイトに引っ越し中です。|Copyright(c)失敗しないお菓子・パン・料理の作り方とコツ。