錆を落とすまずは、アゴ内側の面取りした部分の慣らします指が直接当たる部分ですので、握り心地やフィット感に影響します。ここは入念に処理したいポイントです入手時、サビ取り前の状態は、このような感じでした錆が深く入っていて、かなりガタガタです耐水サンドペーパーを使用して、おおまかに錆を取った後の状態ですここまでサビを落とせば指当たりも良くなり、充分使用できますが、、まだグラインダーで削った溝跡が盛大に残っています。角も立っており、「荒く削って面取りしました」という感じですとはいっても、この部分の面取りを施していな包丁も普通にありますし、むしろ面を取っている方が珍しい方でしょう。手のかかる面取り作業を施しているだけでも素晴らしいと思いますただ、面を取っているから良い包丁、高級な包丁、・・・というわけではありません。和包丁にも製造する地方によってマチの有る無しがあるように、この包丁の刃付けを施した方の「流儀」であり、「ひとつの形」なのですミニルーターとゴム砥石で、グラインダー跡を消すゴム砥石と電動工具(プロクソンのミニルーター)を使って研磨し、グラインダーの跡を除去しましたコンパウンドを掛けていませんので、鏡面と言うほどではありませんが、充分ピカピカになっていますゴム砥石は、#120番、#320番、#600番というように番手を徐々に上げて使用していますSK11軸付ゴム砥石#120SK11軸付ゴム砥石#320SK11軸付ゴム砥石#600ゴム砥石は、必ず品質の確かなものを使って下さい(軸径も要確認です!)以前、モノタロウのプライベートブランド品を使用したことがありますが、ゴムの量が多いのか砥材の量が少ないのか、研磨効率が非常に悪く、閉口した覚えがあります(サンドペーパーも切れが今ひとつでした)なお、言うまでもありませんが、メーカー知名度のない中華品は「地雷」だと思って下さい上記に挙げているSK11は、兵庫県三木市(播州三木打刃物で有名な金物の町)の工具メーカーで、品質もしっかりしており、安心して使用可能です他メーカーとしては、プロクソン純正のゴム砥石は、品質は高いですが価格も高いです。