ジューシーで口の中に広がる旨味。豚肉特有の脂がしっかり口の中に広がって美しい余韻を残す・・・。この日は、今やとんかつ激戦区となった高田馬場にとんかつを食べに来た。2017年の1月にオープンしてまたたく間に全国区でも有名なとんかつの名店となったのだ。豚肉は牛肉と違ってロースを明確に区別しないことが多い。ローストは肩から腰にかけての部位のことをいう。牛肉だとロースもかなり細かく細分化されていて肩ロース、リブロース、サーロイン、テンダーロインと分かれる。(もっと細かく分類されることもある。)全部まとめてロースだ。リブロースはロースの中でも肩ロースに近い部分のお肉のこと。サーロインよりも脂が乗っていてジューシー。ポークソテーとかにもよく使われる部位。そんなリブロースのとんかつ。3,500円と値段が大幅に違う。オーダーしたのは特選リブロースだ。