お野菜さん.com「大阪産のお野菜さん」応援プロジェクトとして大阪農業や大阪産農作物に関する情報をお届けしています。グランフロント大阪店」。こちらのお店では、ただ味が良いだけでなく、「おいしさ」と「健康」を兼ね備えたフランス料理を楽しむことができます。グランフロント大阪店」は、製薬会社として有名なロート製薬が立ち上げたお店です。医食同源の考え方を基に薬膳や栄養学を取り入れた料理を提供し、病気にかからない健康的な体作りを目指しています。した店内は、レストランとデリカフェの2つの要素を持ち合わせ、ランチビュッフェやディナーのコース料理、また手軽なデリカテッセンと、好みに合わせてさまざまなスタイルで料理を味わうことができます。今回は料理長の木村さんから、お店の人気メニュー「よろしいたけの発酵バターソテー」をアレンジした簡単レシピを教えていただきました。「よろしいたけ」とは、大阪市西成区産のしいたけブランドです。「しいたけを市街地で生産している」と聞くと意外に感じるかもしれませんが、しっかり肉厚で立派な出来栄え。笠だけでなく軸の部分までおいしく、香りがおだやか。食べやすく、さまざま料理に活用できます。いい具合にテリを帯びたしいたけは、むっちり肉厚な笠の部分から、旨みエキスとコクのあるバターがじゅわーっと溢れ、口の中がまろやかさで広がります。濃厚なバターの風味が余韻を残し、後をひくおいしさ。食物繊維たっぷりのしいたけは、おいしいだけでなくデトックス効果も期待できるそうです。「旬を迎えたしいたけは、よろしいたけに限らず素焼きするだけでも十分おいしいです。発酵バターで炒めるとさらに良い風味が加わり味わいが格段に上がります。バターに含まれるビタミンAは肌の健康を保ち、風邪などに対する抵抗力を強めてくれます。発酵バターがなければオリーブオイルで炒めてもいいでしょう。素材さえ良ければ、ソテーするだけのシンプルな調理法でもしっかり味、食感、風味...を楽しむことができます。非常に簡単なので、家でもすぐ作れますよ」とお話しくださいました。なると「素材選び」が重要なポイント。「やはり鮮度の良いものを選ぶことです。大阪府内のスーパーで出回っているしいたけは他府県産のものがほとんど。なると、収穫してから食卓に並ぶまで早くて2日、遅ければ5日くらいかかります。きのこは野菜の中でも水分の多い種類で、9割以上が水分と言われていますから、出荷の際パッキングすると、時間が経つにつれて中が蒸れてくるんです。なると独特の『しいたけ臭』がきつくなっておいしさが半減してしまいます。できるだけ、『よろしいたけ』のような大阪産のものを選ぶといいでしょう。鮮度の見分け方は、見た目の色やハリも重要です。ナスでも皮が乾燥してカサカサなものより、ツヤツヤしている方がおいしいでしょう。見て『おいしそうだな』と感情が動く野菜というのは、たいがい鮮度が良いものなんです。そこは理屈じゃありません。直感を大切にしたらいいと思います」としいたけの見分け方のポイントを教えてくれました。しいたけの風味を存分に味わえるレシピは、これからの季節にピッタリです。お野菜さん」の地産地消に賛同いただける飲食店舗様であれば無料にて応援サイトにお店の情報を紹介します。※他にも条件・審査などがございますのでお問合わせ下さい。お問い合わせフォームよりお願いします。この機会にぜひ店舗のPRにお役立て下さい!大阪野菜の仕入れルートの紹介もおこなっております。お気軽にお問い合わせください。