美味しい刺身用の真鯛に昆布のうま味を加える「鯛の昆布締め」のご紹介です。スーパーなどで買ってきた鯛の刺身は柵(さく)でも、刺身用に引いてある切り身でもOKです。あとはおうちにある出汁昆布で締めるだけでカンタンに出来上がります。鯛が昆布のうま味をしっかり吸い込み、お店でいただく昆布締めに負けない美味しさが楽しめます。【作り方】1.キッチンペーパーに少量の酢を含ませ、昆布の両面をきれいにふきます。バットにラップを敷き、昆布を2枚のせます。2.柵を使う場合は鯛を食べやすい大きさに切ります。刺身用に引いてある鯛であればそのまま使います。鯛の片面に軽く塩をふり、塩をふった面を下にして昆布に置きます。3.鯛の上になった面にも軽く塩をふり、昆布を上に置きます。4.全体をラップで包み、冷蔵庫で締めます。寝かす時間はひと晩ぐらいまでは大丈夫です。寝かすほどにうま味を吸い込みます。鯛の昆布締めが出来上がりました~。今回はひと晩寝かせた昆布締めです。うま味たっぷりの鯛の美味しさが味わえます。わさび醤油、塩、柚子こしょう、三杯酢など、お好みの食べ方で召し上がって下さいね~♪お茶漬けもおすすめです。鯛の柵を昆布締めにする際、身は気持ち厚めに切ったほうが美味しく召し上がれると思います。ほのかに香る昆布の風味、まさに大人の味わいが楽しめます。汁物は「大根と豆腐の白味噌のお味噌汁<甘くてクリーミー>」です。・お出汁500cc【作り方】1.大根と豆腐を食べやすい大きさの角切りにします。2.鍋にお出汁と大根を入れて中火にかけます。3.おたまに白味噌を入れ、煮汁で溶き伸ばしながら加えます。ひと煮立ちさせて火を止め、器に注ぎます。お好みで青ねぎを添えて出来上がりです。白味噌の量はお好みで加減して下さい。上品な甘みが味わえる白味噌のお味噌汁が出来上がりました~。いつもの合わせ味噌と比べるとクリーミーな味わいに仕上がります。副菜は「ごぼうのかき揚げ<香りと食感バッチリ>」です。食物繊維たっぷりのごぼう、香り野菜の三つ葉を加えてかき揚げをいただきました~。ごぼうならではの歯ざわりと香りが楽しめます。三つ葉との相性も抜群です。市販の天ぷら粉を使えは、カンタンに美味しいかき揚げが出来上がります。した衣にごぼうと三つ葉の風味を閉じ込め、口の中に豊かなうま味が広がります。・冷水1/2カップ【作り方】1.ごぼうを洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげてから、6~7cm位の長さの細切りにして、酢水に5分ほど漬けてから真水で洗って水気をふきます。2.ボウルに<揚げ衣>の天ぷら粉と冷水を入れて混ぜます。ごぼう、ザク切りにした三つ葉を加えます。3.全体を軽く混ぜ合わせます。4.揚げ油を170度ぐらいに熱し、鍋肌からすべりこませるようにしてタネを揚げ油に入れます。下の面がしっかりと揚がってから裏返し、反対面を揚げます。揚げ終えたら油をしっかり切り、器に盛り付け出来上がりです。つゆなどで召し上がって下さい。した「ごぼうのかき揚げ」が出来上がりました~。食感、香り、どちらも楽しめる揚げ物です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。金目鯛のアラ(頭だけ)を豪快に煮付けでいただきました。下ゆでしてから煮付けにすると、すっきりした味わいの美味しい一品が出来上がります。血合いなどを丁寧に取り除きます。煮汁調味料>を入れて火にかけます。煮立ったら金目鯛のアラを入れます。3.アクが出たら取り除き、落とし蓋(またはクッキングシート)をして中火で20分位煮ます。煮汁が少なくなってきたら、煮汁をアラに掛けて照りを出します。火を止め、器に盛り付けます。お好みで下ゆでしたきぬさやをちらして出来上がりです。お好みの味に調整して下さいね。金目鯛のアラは安価(今回1パック200円)な魚とは思えないご馳走感がありますよね。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。金目鯛のアラと大根の煮付け2014/10/11鯛10月も半ばに入り、大根が美味しい季節になってきましたね。金目鯛のアラの旨みを大根に煮含めた煮付けを作りました。下ごしらえをきっちり行うと、美味しいアラと大根の煮付けが出来上がります。アラの旨みがじんわりしみ込んだ大根、甘辛い味が中までしっかりとしみて格別の一品になります。血合いなどを丁寧に取り除きます。2.大根は皮をむき、お好みの形(丸、半月、乱切り)に切ります。米のとぎ汁(またはお米をお茶パックに入れて)で、10分位下ゆでして水で洗います。煮汁調味料>を入れて火にかけます。2.煮汁が煮立ったら金目鯛のアラと大根を入れます。3.アクが出てきたら取り除き、落とし蓋をして中火で20分ほど煮ます。煮汁が少なくなってきたら、煮汁を金目鯛のアラに掛けて照りを出します。煮込んでから火を止め、金目鯛とごぼうを器に盛り付けます。お好みで下ゆでしたいんげん(三度豆)を添えて出来上がりです。味付けはお好みの味に調整して下さいね。金目鯛のアラは安価な食材とは思えないご馳走感がありますよね。甘辛い煮汁と、ホロッとした身が何ともいえない美味しさです。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。プロフィールAuthor:syu♪ご訪問ありがとうございます。横浜市北部の田園風景の残るエリアで妻と長男の三人暮らし。身近な食材と調味料を使って簡単に出来る「作り方写真付きレシピ」を毎日紹介しています。市販の合わせ調味料もバンバン使いますよ~。↓↓↓毎日更新の励みになりますので、「ポチッ」とお願いいたします♪レシピブログに参加中です♪レシピブログに参加中♪応援お願いいたします。