麺類レシピレシピmomo.ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。>2016年05月08日07:07黄にらトリュフソルト(白)パスタの作り方。】1.たっぷり目の湯を沸かし、岩塩を入れて、好みの硬さになるよう、パスタを茹でます。2.黄ニラはみじん切りにして、飾り付けのトッピング用として一つまみほど、よけておきます。3.茹で上がったパスタ(1.)の湯を切り器に移し、生クリーム・トリュフソルト・レモン汁・EXオイルを入れて混ぜ、最後に黄ニラ(2.)を混ぜ合わせます。4.器に盛り付け、生ハム・モッツァレラ・黄ニラ(2.)で飾って出来上がり。白トリュフの強い香りに負けない、爽やかな香りが特長の本場、岡山県産の黄ニラを使用。感を楽しめるよう、黄ニラは最後の最後に混ぜ合わせます。Tweet2015年11月23日18:07からすみパスタの作り方。】1.ニンニク・柚子の皮は千切りに、イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。2.小鍋に、EXバージンオイル・ニンニク(1.)・鷹の爪を入れてから火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱して、ペペロンチーノオイルの完成。3.たっぷり目の湯を沸かし、濃い目の塩水で、スパゲッティの袋に記された茹で時間より1分ほど短く麺を茹で、パスタの湯を切り、ボウルに移します。4.ペペロンチーノオイル(2.)に、からすみパウダーを混ぜて麺(3.)と和え、柚子の皮・おろし山葵・イタリアンパセリ・ホワイトペッパーを加えて混ぜます。5.スパゲッティの茹で汁で塩分を調え、皿に盛り、芽ネギをトッピングして出来上がり。今回は、お手頃価格で手に入る、カラスミパウダーを使いました。Tweet2012年08月17日07:07白桃スパゲッティの作り方。12等分に切り、器に入れてレモン汁ひと絞りをかけネクターを注ぎます。1玉をダイス(さいの目)に切り、別の器に入れてレモン汁ひと絞りをかけネクターを注ぎ、容器1.と容器2.ともに冷蔵庫で冷やします。3.プライパンに、EXVオイル・みじん切りしたニンニク・ケッパー・岩塩・黒コショウを入れて弱火で熱し、ニンニクがキツネ色になったら火を止め、冷ましておきます。1-2分ほど長く茹で、冷水にさらしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ボウルにあけます。5.ボウル(4.)に、プライパン(3.)のソースをかけ、ソース用として冷やしておいた桃(2.)を加えて和え、器に盛りつけ生ハムをちぎって散らし、粗挽き黒コショウ・EXVオイルをひと振りし、飾り用の桃(1.)・レモンバームで飾って出来上がり。】むいた白桃は酸化して茶色くなるので、レモン汁とネクターをかけておきます。Tweet2011年10月17日07:07イカの塩辛スパゲティの作り方。】1.多めの塩でパスタを茹で始めます。2.オリーブオイル・ニンニク・唐辛子をフライパンに入れて火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱します。3.フライパン(1.)に塩辛・黒コショウを入れ、イカがカリッとなるまで弱火で炒め、舞茸・酒を入れて軽く炒めます。かき混ぜ、弱火で乳化させて火を止めます。5.フライパンに、パスタ(1.)・柚子コショウ・マヨネーズ・醤油ポン酢を入れ、軽く和えて器に盛り付けバジルで飾り、もみ海苔をのせて出来あがり。冷蔵庫に放置されやすいイカの塩辛。Tweet2010年12月27日07:07合鴨ロース煮の作り方。】1.だし・酒・砂糖・ミリン・濃くち醤油・たまり醤油を容器に入れて、合わせておきます。2.鴨肉の皮目に包丁で、5mmほどの格子状の切り目(隠し包丁)を入れておきます。3.鴨肉(2.)の皮目を下にしてプライパンに(油をひかずに)入れ、出てくる油を器に2-3回とりながら中火で熱し、キツネ色になるまで焼き、ひっくり返して肉の色が変わる程度に(30秒ほど)軽く焼いて取り出します。ひっくり返しながら10分ほど煮て、鴨肉を取り出します。ひっくり返し、冷めたら鴨肉を切り分けて出来上がり。6.保存するときは、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で冷やします。一週間ほど保存が可能です。焼くときに鴨ロース肉から出た油をソバツユに入れ、温かい蕎麦を作り、軽く炙った鴨ロースに焼きネギを添えて、本格的な鴨南蛮をお楽しみください。Tweet2010年12月17日07:07ユリ根のクリームスープの作り方。】1.カブは葉を少し残して縦4等分に切り、皮をむき、ユリ根はリン片をはずし、洗っておきます。2.鍋に、斜め細切りにしたネギ・短冊に切ったベーコン・バターを入れ、焦がさないよう弱火で10分ほど炒めます。3.鍋(2.)に、水・コンソメを入れて中火で煮立たせ、カブ・ユリ根・ホタテを入れ、弱火で15分ほど煮込みます。混ぜておき、カブに火が通ったのを確かめて鍋(3.)に注ぎ入れ、ひと煮立ちしたら塩・コショウで味を調え出来上がり。白味噌の風味を活かすため、入れた後の煮込み過ぎにご注意を。Tweet2010年10月07日07:07鍋焼きうどんの作り方。】1.カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。うどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。3.土鍋(2.)を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。Tweet2010年09月27日07:07黄にら素麺チャンプルーの作り方。】1.素麺を少し硬めに茹でておきます。2.黄ニラはざく切り、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸はみじん切りにします。き黒コショウを入れて中火で熱し、混ぜずに焼き目をつけ、その後、軽くかき混ぜます。4.(3.)に、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸を加えて玉ネギが透き通るまで炒め、コンソメ・コショウを振りかけます。5.(4.)に、素麺・黄ニラを加えてオリーブオイル大さじ3をかけ、軽く和える程度に炒め、麺つゆで味を調え出来上がり。冷麦や細めのパスタでも、同じ手順で美味しく作れそう。巷で話題の食べるラー油や、ご当地ラー油など、お好みにあわせて色々お試しください。