さばなまり江戸時代の物流記録を見ていて猪苗代湖の湖上水運の重要さに気がつく,新潟を経由して運ばれる北前船の運ぶ北海道の乾物とそれを利用した郷土料理(鰊や棒だら)ばかりが注目されているがそれ以上に太平洋側から運ばれてくる海産物は意外と注目されていない。江戸時代からすでに会津へは新潟と浜どおりの両方から海産物が運ばれてきていたようだ.その代表的なものがさばなまりだろう古文書などの記録によると春雪解けとともに太平洋側からいくつもの峠を越えてさばなまりは大量に会津に運ばれた。猪苗代湖の福良の港に着くとそこからは湖上を船で運ばれた。気温が高くなると搬送が難しくなるので、せいぜい6月ぐらいまでだったらしい。新潟から入る鰊よりもたくさん食べられていたこと記録からわかる。そのころ里山に出る独活などの山菜や、焼き麩、細竹などとよく会う。灯りを燈すお店は22日に再開したお客さんは来てくれないものと覚悟を決めていた。ところが始めてみると予想外にお客様が来てくれた。皆が生きていてよかったね~などと無事を確認しあったそんなことが再開以来続いている。多くのお客様から籠太の明かりを消さないでと励ましのメールを頂いたあの日から、不安で寝れない夜が続くなか、お店を再開するかどうか迷っていた。朝から晩まで調理場にいて知らぬ間に再開の準備を無意識にしている自分に気がついた。水をあらん限りのペットボトルに詰め込み貯蔵した。時間があれば、非常食を作り真空して殺菌し溜め込んでいた。調理場で意味のない片付けものをしたりして時間が過ぎていった何かしてなければ落ち着かないのだ。入院している母のことを思い出した。母はいやなことや辛いことがあるとよく掃除をしていた。掃除をすると何か辛いことがあるんだなと子供心に察した。母のことこの東北関東大震災のさなか、病院から連絡があった17日、午後1時30分予定通りお母様の手術をいたします。94歳、この手術に耐えられるかと心配したが術後、母は思いのほか元気だった。この大災害の中でも病院の職員さんや看護師さん、お医者様も含めて何事もなかったかの様に粛々と仕事をしている。みんな不安なはずなのに看護師さんは母に笑顔で接していた。帰宅するとき病院の前にはいわき方面からの避難者が並んでいた。途中立ち寄ったスーパーでいわきナンバーの車に腰を曲げた老婆が会津弁で「これ食わんしょ」といって車中の女の子に菓子パンを与えていた。婆ちゃんの目に涙があふれていた。この何日か、お店の営業は出来なくなり13日から休んでいる。いわきから避難してきた親戚の対応やお客様のキャンセルの対応に追われて店に泊り込んでいる。この震災のために、歓送迎会シーズンの最中、正直経済的ダメージは大きい様々なことを考えると、浮き足立って体調がおかしくなった。血圧が上昇し、かかりつけの近所の医院で医師は心配して今まで出したこともないような薬を出してくれたフラフラしながらここ数日対応に追われている。何気なく、俺の弟子や友人達の店に電話したら震災の後、キャンセルが相次ぎ苦しいけれど店を休んでないという俺は恥ずかしかった。やつらは俺をすでに越えていた。日本人て何て素晴らしいんだろう。様々な場所で様々な場面で日本人の素晴らしさを見せられた。救援に来てくれた翌日から、ガソリンスタンドに行列がはじまったもしもの時のようにガソリンを満タンにしておこうというわけだ3日目に仙台にいる息子から妻の携帯に電話があった。車を運転中に震災にあい、車を止めて高台に逃げて助かったという。気持ちは複雑だけれどうれしかった。あいつもやはり会津武士の血と志を受け継いでいるのだと思ったまだ小さい頃、飯盛山で話したことを思い出した人は命を懸けてまもらねばならないものがある。その意味がわかっていたのだと思う電話はその頃から少しづつ繋がり始めてきた。様々な方から電話があった。「何かほしいものはあるか」、その一つ一つがありがたく涙が出た。WEBの掲示板にも様々な方から励ましの書き込みが続いている。米、野菜、ガソリンを持って駆けつけるという翌朝本当に弦ちゃんは約束どおり来てくれた。高速も会津若松と新潟は開通しているらしい49号線も無事だという。幸いにして数枚で済んだのは幸運だった。余震が続く、次々と悪いニュースが入ってくる正直精神的にも相当ダメージが来ていた。夜寝れない、フラフラして立っているのが辛い翌日医者に行ったら血圧が上昇していた。この数日間、よく寝ていないような気がする。その日の夕方、親戚がいわき市から避難してきた。海辺に住んでいたので周りがほとんど津波に流されてしまったのだという。外に出て驚いた、この余震と原発の不安の中でみな何事もなかったかのように冷静に行動しているあらためて、日本人てなんて素晴らしいんだとおもつくづく思った道路工事はいつものように続けているし病院の看護婦さんは冷静に仕事を黙々と続けていたうろたえた自分が恥ずかしくなった。幸せな二人お客様の中には、とても学ばせていただける方たちがたくさんおられるこの夫婦もそうだ、蒲生氏郷が好きで会津に来るようになり3年ほど前に私の店においでになった.それから籠太が好きになってくれて,年に何度もおいでになるようになった何回めかの来店のときに、横浜でメンテナンスや清掃を仕事にしていることがわかりいろいろ教えていただけることになった.プロの掃除の仕方や洗剤の知識について丁寧に教えてくれる。このお二人について感心するのは自分たちの仕事や生き方にとても真摯に向き合っていること仕事の話や生活の話に慎ましく幸せに生きている姿が見えてくる。お帰りになる、多くのお客様のお客様の後姿に一期一会の出会いの縁の不思議さに感謝する人は何のために生きるのか、幸せって何なのか、いつもお客様との交流の中でみつめる。数多いお客様が籠太で飲み食いすることを目的においでになる。おいでいただいた何時間かのあいだに様々な心の交流を共有する。ありがたいと思う心だけでは表現できない想いが積もる仕事に疲れたのでリフレッシュに籠太に行きます。そんなメールを見ているといつも目が潤んでくる。「淡雪豆腐」あわゆきと読むか、うすゆきとよむかまよったがやはり淡雪が食べ物のにはいいとおもった。作り方はこうな具合1大根おろしを作り水分をよく切り山芋のすり卸と同割りくらい混ぜる2豆腐を4等分して鍋に入れお湯を張り温める。その際ホンワリ温まるくらいがいいぐらぐら煮ない3天露を別鍋に温めておき、豆腐が温まったらうつわにもりさきの山芋大根おろしをたっぷりかけて天露を張り天に青菜を添えれば出来上がりどうです。雪解けの頃にふさわしい一品でしょう。長尾さんの野菜を買い始めてもう何年になるだろうか安全で美味しい野菜や米を作ることを願い会社を辞めて、無農薬有機栽培に挑戦すると志を立てて野菜や米を作っている又こういう人たちとの交流を始めてもう何年になるのだろうその間に、厳しく辛いこの仕事にどれだけ多くの人がこの現場から離脱しだだろうか。この大根を見てください普通の市販の半分の大きさもない。晩秋雪が降るまで、いや雪が降っても畑のなかで年を越す。寒さのなかで大根は自分の命を守るため甘みを増す。無肥料で土の生命力をぎりぎりまで引き出している。籠太のお客様のなかにはこのただものでない大根の実力を味わった人はたくさんいるはずだ。復帰(エアロ)お客さんの中にも俺がジムに通い、エアロをしていると知りゲラゲラ笑い出す人もいる。(おかしいかな・・)あるときに気がついた。体力がないと仕事のレベルは下がるし、持久力もなくなるどうせ俺も車にたとえれば1970年代に新車だったが、もうレトロに近いどうしようない中古車だ、大事に手入れをして長持ちさせて乗らないと・・と、そんな心境だエアロ始めてもう3年目になる、最初は恥ずかしかったが美人のかわいいお姉さんに囲まれて、なかなかいいものだ週2回から3回のペースなのだが毎回楽しみにしている。それでも昨年9月末に弟を亡くし約半年ぐらい休んでいた。2月のはじめから本格的に復帰して又始めた年も年だしそんなに激しい運動も出来ないがそれでもエアロをしている男性は70過ぎている人もいる俺も今年還暦の厄払いをしたがエアロの男仲間では年齢の先輩が数多くいる。親父の昼飯3この店に何回通っただろう喜多方市内にあるときから数え切れないくらい通っている。注文するのがこの2品リガトウニュのゴルゴンゾーラとトリッパ(牛の第二胃袋の煮込み)トリッパはイタリアのウンブリアのレストランでも食べたがここのが現地に一番近い味がした。素朴で少し味が濃く、赤のワインによくあうそういえば、この前行ったときウンブリアのアッシジのワインもあった。さくらます今年の雪は深いでも、海のなかでは確実に春が近づいていることを教えてくれている.今年もサクラ鱒が入荷し始めた。毎年今頃になるとサクラ鱒を酢じめにしてカルパチョを作る、サクラ鱒はその名のとおり、春を告げる魚だ春先遡上し川底に生まれた卵は9月から12月にかけて海にかえるこのときに川に残るグループと海に帰るグループに分かれるが川に残ったものがヤマメといわれている.このます、日本海側で川に遡上するために近海に近づくそれを採ったのが「さくらます」だこのさかなは寄生虫の危険も伴う、だから必ずおろした後に急速冷凍をかける。親父の昼飯2平さん(お手伝いの板前さん)が休みのときや、昼飯を作りたくないときよく近所の洋食屋、葡萄屋にでかける籠太から100メートルぐらいの距離にある。歴史は古く、二十数年まえにはこの店で食事をした記憶があるがそれ以来縁がなく近づきもしないでいた。ところが2年ほど前になんだか気になるので食事にでかけたらこれが想像を超えるほどに楽しく美味しい店であった。それ以来何度も友人との食事などに利用している。昔、浅草や東京の下町にあった洋食屋の匂いがぷんぷんするもう東京では見られなくなってきた(昔よく行っていた浅草の行きつけの洋食屋は高級化して信じられないような値段で商いをしていた)この手の店あるようでなかなかない。会津にあるのがうれしいフレンチではない洋食屋だ。この店で俺がよく食べるのがボルシチ、パンも美味しい、かの世界的な版画家、斉藤清はこの店が大好きだったといわれている彼はよく煮込みハンバーグを食べていたと言われている彼がこの店のことを何かの本に書いていたのを見たような気がする。ホワイトブッシュ(ヤニボトル)ノースランドのカウンターの奥の棚はまるで玉手箱のようだ、奥のほうから何が出てくるかわからない不思議な魅力に満ちている。開封されたのが何時頃なのかももわからないようなボトルが並んでいるこのホワイトブッシュもそうだ。20数年間も誰にも飲まれることなくほったらかしにされていたのだろうと想像がつく。ラベルのデザインも今のものとはかなり違うのんで見たら大当たり、へへへものだ。カラメル臭が立ち、この店の歴史が魅惑的な味に仕上げているかといってウイスキーも古ければいいというものでもないなかにはどうしようもないものもある。飲んで一言、これは「こしぬけ婆のようだ」とおもわずいってしまった香りも、味も何もかもが抜けてしまい凛としたところが何もない。ウイスキーは長期保存のものでも味がよくなるのばかりでないことを思い知らされたこの古いホワイトブッシュ、雪道に足を取られながら空瓶を持ち帰った。カクテル(会津のレモンハート)近所のノースランドで他に客がいないときに飲むカクテルがある。神戸からおいでになるお客さんとお店が引けた後にノースランドで飲んだら、なにやら赤いきれいなカクテルを飲んでいた。「ジャックローズ」ラッパ型の冷たいショットグラスにシェイカーから注がれる赤い妖艶な飲み物、親父にはとても似合わないあるときに知り合いが、ジャクローズを飲んでいる姿を見られてからかわれたことがある。恥ずかしいのであまり人がいないときに注文する。使われているアップルブランデーがカルバドス(フランスのノルマンデー地方で作られる良質のアップルブランデ-)がとても質がいいのだろう・・・このカクテルを、他のバーでしかも何軒も飲んでいるがこの店のものが一番美しく美味しい。Navigation管理画面01.親父の「ぼやき」02.親父と「出会い」03.親父の「お薦め」04.親父の「食い意地紀行」05.お薦め連載「季を食らう」06.籠太からのお知らせnewcat1月毎に表示(アーカイブ)籠太から届く季節のお知らせ”籠太便り”の配信を希望される方は、上欄にメールアドレスをご記入の上登録ボタンを押して下さい。配信の停止を希望の方は、解除するメールアドレスを上欄に記入の上解除ボタンを押してください。タンボロッジ南会津のお勧めの宿、親父の食事つきの別荘見たいな宿です。アサクライタリアからオーガニックのオリーブオイルを個人輸入してる女性のページです。お酒を揃えて頂いているお店です。志し高い熱い酒販店です。籠太が使用している国産レモンの栽培農家です。安全で美味しい海老を届けたい。願い果敢に行動する会社です。会津若松フジグランドホテル籠太を贔屓にしていただいている会津若松のビジネスホテルです。豆腐屋おはら人間らしい生活を求め東京から移住。籠太の豆腐はここのものです。会津産コシヒカリの会津白虎米を扱うお店です。籠太の時々出没する不思議な御人、しかし彼の研究のレベルの高さには頭が下がります。常陸の平塚さんの写真集ブログ籠太のHPの写真をよくお借りしています。Designium.。