70件のコメントPocketスポンサードリンク■卵の話が、けっこう受けたので、ひょっとすると、やはり日本人は食べ物の話が一番すきなのかも、と思って二匹目のどじょう、ならぬウナギをねらう。■中国産ウナギの偽装問題が日本列島を揺るがしている(と中国からはみえる)が、今日は中国産ウナギの話。ウナギを食べる習慣のない中国人だが、日本食ブームのおかげで、中国人も大好きな定番料理となった。ウナギチャーハンとか、オリジナルうなぎ中華もできて、これがなかなかおいしい。■中国産ウナギ偽装事件は、共同のクォートなどで、食品安全ネットという専門サイトで紹介されているが、中国では公式に報道されていない(はず)。問題は日本側にあるとしても、中国人からみると、面白くないニュースであろう。中国産ウナギは、素人が食べても日本産ウナギと味の差が分からないくらいレベルが高いのか?北京の日本料理屋さんでこんな話をきいたことがある。北京在住料理人さん「食べたら分かる分からない以前に、日本と同じ方法で料理できない。料理人さん「それは丁寧に脂抜きしているから。焼いて蒸して、手をくわえて、徹底的に脂をぬくんですね。■そういや、中国の鰻の蒲焼きってびっくりするほど軟らかい。あれって脂抜きのために蒸して蒸しまくっているからか。そんだけ蒸しまくったら、たとえマライカイトグリーンが使用されていても、脂と一緒に流れでてしまうかも?私はそういう脂をしっかり抜いた鰻の蒲焼きを、わさび入りのお茶漬けにして食べるのが好き。そのくらい手を加えると、脂っこさも気にならない。■ちなみに、日本は毎年5万トン前後の中国産ウナギ(製品)を輸入(中国食品ネットより)。去年の1月から7月にかけてその輸出量は30%以上ののびだった。ところが、8月以降、輸出量ががたんとへり、9月は前月比65%減。すみません、福島のブログのせいですか?んなわけない。食品安全問題が表面化したせいだ。■その後、わずかに輸出量は回復したけれど、今年1月にはいって、毒ギョーザ事件でまた50%減!そのあと、回復のチャンスもなく、またこの偽装ウナギ事件、というわけだ。救われない中国産ウナギ。■もうすこしうんちくを傾けてしまうと、中国の養殖ウナギ年産量は世界の養殖ウナギ生産量の70%をしめ、うちわけは世界生産量が13万~14万トン。中国大陸10万~11万トン、台湾1・5万~2万トン、欧州1・5万トン。大陸の国際市場占有率は75%で、日本市場の80%以上をしめる。大陸の養殖ウナギの8割が広東産で、蒲焼き輸出最大省である。■広東省の日本への蒲焼きウナギは、2008年1~4月で1347.8トンで前年同月比72%減。米国向け輸出も3割以上へっている。いう状況の上に、ウナギの稚魚は、欧州ではワシントン条約の国際2級保護動物に2009年からはいることになり、漁獲が制限される動きがある。養殖ウナギといえども稚魚は天然なのである。すると、ウナギ養殖産業は中国にとって、今後とも持続的発展が約束されている産業ではない、ということになる。■今、金融業界ではウナギ養殖産業に対する融資は謹むべきだ、というリポートが出されていて、このままだと、中国のウナギ養殖産業は戦略的転換をせまられるかもしれない、らしい。■養殖産業というのは設備投資がけっこう大きい。ウナギ養殖って寄生虫がつきやすいのだそうだ。マラカイトグリーンは中国国内で養殖魚に使用が禁止されているが、それでもこっそり使われてしまうのは、その寄生虫のつきやすさによる。■ウナギ養殖産業はここ数年に急激に成長してきた分野で、まだ産業としては歴史があさく、国内市場も関連産業も未発達。いまのうちなら、足が洗える!と、とあるアナリストは北京に提言しているとかしていないとか。■中国のウナギ養殖産業を支えているのは日本だから、日本が中国産ウナギ、ノーといえば、中国はウナギ養殖産業から政策的に撤退するわけだ。さあ、日本人は、中国産ウナギなしで、生きていけるのか?もしそうなら、中国としてはウナギ産業から撤退するのみ。■私は、ウナギを日常的に食べる必用などないのではないか、ハレの日のごちそうの地位においておけばいいのではないか、と思う。ウナギの稚魚をまもるためにも。ウナギは私の子供のころは、超のつくごちそうだったのに、今じゃ冷凍ウナギ蒲焼き安価なお総菜だ。特上うな重に憧憬をおぼえる子供時代をすごした私としては、スーパーのタイムサービス安売りウナギの姿はなんか悲しい。■偽装ウナギ事件は悪質極まりなく、生産者の倫理の問題としてゆるせないとおもうけど、しかし、これにまんまと騙されるほど、日本人の味覚レベルって、そんなに落ちているか、とも思う。賞味期限がきれていても生産地が擬装されていても、それでも消費者が、本物の一色産と遜色ないや、おいしいや、と感じていたとしたら、それも別の意味で事件ではないかなあ。国産の地位とはなにか、ブランドの意味はなにか?■こういうことを書いてしまうと、また輸入業者の人とか、ウナギ屋さんに怒られてしまいそうだが、消費者ができるだけ現実にちかいところを知って、自分で考え判断することが大切だと思う。PM「鰻はハレの日のごちそう」説、賛成!子どものころは、ステーキを食べに行くのと同格でした、鰻。それはそうと、上海で食べた田鰻、あれも美味しかったな。PMふむふむ、1つの産業が消滅しそうな「軽いエントリー」ですね。昨年の激減から今回の偽装までの経緯は下記IZAブログが詳しいですよ。残念ながら「福島さんの影響力」ではなさそうですね。中国産と判り、鰻はご臨終状態。昨日7/4の「痛いニュース」にも堂々のノミネート。PM中国におけるウナギ養殖は、日本人が持ち込みました。養殖技術、物流そして日本への販売というようにすべてを日本人が管理しています。マラカイトグリーンにしても日本人が使用方法を教育したものです。抗生物質の乱用の責任も中国人養殖業者にはありますが、製品チェックをしなかった日本の出資者やバイヤーにも大きな責任があるのではないでしょうか。今回の魚秀の件もそうですが、抗生物質を使用していて、省政府の輸出指定養魚場の免許を没収された業者から、ただ同然でウナギを買い付けている日本人もとても多く存在します。福建省では、以前40場以上の大規模養魚場がありましたが、今は13場です。その13場の安全な養魚場ですら、日本の外食チェーンと商社が、輸送中の擦過傷防止のために、抗生物質を入れていることもあります。日本人として中国を責める前に、すべてを知りながら悪事を働いている日本人を徹底的に追求するべきだと思います。こんな奴らは、日本の恥です。本当にがんばっている中国人の業者や日本の業者がかわいそうです。PM私にわかんないのは、これまで何度か日本から輸入禁止をくらいながら、それでもなおマラカイトグリーンをしつこく使い続けるという、中国人の感覚です。中国国内でも業者間の競争とかあるんでしょうが、鰻日本輸出組合とか業界団体を作って、厳しく自己規制し、高級イメージを作り出せたらある程度の高値でも売れるはずでしょう。安かろう、悪かろうというイメージを脱却しなければなりません。これはたぶん中国の産業全体にいえることでしょうけれども。世界的と言われる食料危機の時代だそうですから、鰻にこだわる時代は終わったのかもしれませんが。有野生的ウナギ味道和?殖的不一?的。?呀,我突然想吃ウナギ蒲焼き了。在北京日本人さん>製品チェックをしなかった日本の出資者やバイヤーにも大きな責任があるのではないでしょうか。毒餃子のとき、中国は「製品チェックをしなかった日本が悪い。」と言っていましたね。その結果、日本国民に中国産品・製品はそっぽ向かれました。中国の「安い中国産を日本は買わざるをえない。」という態度に国内の日本人は怒りを覚えるのです。日本人はまず第一に「製造者責任」を求めます。いい加減な商品は商品でないと思うからです。商品が信頼できず中国産食品を全品検査(薬物・細菌etc.etc)をしていたらコスト的にどうなりますか?売り物の「安さ」が維持できますか?同じ値段だったら、より安心・風味のよい国産を購入しますよね?水俣病・カネミ油症等悲惨な食による(公)害を経験し、それを根絶しようと努力する日本。同様な被害が多発しながら目をそむけ続ける中国。PM薬漬けのうなぎせっせと作り続ける国も国だけど、今頃台湾で育てたうなぎを輸入表示するとか(稚魚は日本から送ったのでこれまでは国産表示?)の日本のうなぎの団体(協会)もええかげんにせい、と。食べて味が違うとちゃんと問い合わせする消費者のおかげもありきちんと?いんちきものが発覚していることもあると信じたいです。国産のうなぎと中国産のうなぎと横に並べられて食べ比べすると僕にも分かるんですけど、中国産のいい部類のうなぎだけ出された場合に「これは国産のまずい部類のうなぎかな」と思ってしまうかも知れません。PM昔はウナギって高級品で、スーパーで買うようなもんじゃなかったと思うんですよね。中国がウナギから撤退しても全然困んないですね。東南アジアでの海老の養殖とかもどうかと思うし。焼き肉なんかにしても、家族でごちそう=焼き肉文化みたいなのって、ここ20年くらいでしょう?輸入している食糧すべてがなければ困るというものではない気がするし、これ(中国の毒食品)を機会に食文化見直したほうが持続可能な日本文化を復活できる気がします(笑)。PM福島女史、お疲れさまです。うなぎは、昔から結構、庶民の食材だったのでしょう。完成させたものかと・・・(単なる妄想です。我が国の人々は、踊っているだけなのかもしれません。たしかに、スーパーのうなぎは、うまい。実は、そこら辺の川で、釣れるんですが、ね。汚い川のほうが、油が乗っていて、おいしいらしいです。(実際に釣っていたり獲っていたりした人に聞きました。さんの意見が日本人の大多数の意見だと感じます。養殖による魚介類の生産は特に、非常に高密度で同一種を育成する為薬品使用が前提になりやすい。中国でも日本でも大半の生産業者は、正直な生産活動を行っている。安さ優先の生産方式は、検査が甘くなる、安全の為のコストを日本人は受け入れるべきだと思います。全数検査は不可能である事と、悪意ある人物の介入は通常検査をカイクグルことが出来ます。今回のうなぎ産地偽装問題は食の安全に日本国内の犯罪組織が係わった、徹底的にたたくべきです。AMなんだかなあ、ですね。1年くらいまえにNHKがわざわざ中国まで出かけて、生産者にインタビューしてました。日本人が安く買い叩くから、違法な抗生物質でもなんでも使うんだと中国人が申しておりました。私は、仮にウナギの値段が高くても、中国人は抗生物質を使うと思いますよ。そのほうがとっても儲かりますからね。中国に限らず、日本人の養殖場でも薬を使ってますし、一部では違法薬物だって使ってます。いうことは周知のことなので、何国人が悪いなどと、ウナギと関係ない話を持ち込んでくるのは、議論がもつれてわけがわからなくなる元ですよ。AM日本国内のように国産とか天然ものとか養殖ものとか中国産とか選択できない在外日の私は、蒲焼についてはとにかく鰻の本体が見えなくなるぐらい山椒をガバっとかけないと食べることができません、脂で胸焼けして...。中国産のせいなのか、調理法のせいなのか...。かける山椒は中国産の花椒粉なんですよね...、香りがいい。うちのダンナの実家(香港系)は鰻をぶつ切りにして蒸したものに熱した植物油と醤油とねぎと生姜を混ぜた醤(ジャン)をかけて食べていました。すると私でも普通の魚みたいに胸焼けせずに食べれたのですが、中国産の鰻問題以来(私が中国産は安全のためにしばらく買わないほうがよいなどとタレ込んだので)、別に鰻を食べなくても生活できるということで鰻は買わなくなりました。中国人でも日本人でも消費者側はやはり食の安全は気になりますよ。AMウナギはハレの日の食べ物に賛成です。(同様にお寿司もです)薬品漬けでないと養殖できないようなものを大量に消費するのはいつか天罰が当たります。XXXのごまかし)は厳しく罰しられますが、どうして農水産品には甘いのでしょうか。これは国内業者に中小(企業)が多かったことよりも、政府と農協を中心とする業者との癒着がひどかったのが理由と思いますが、いかがでしょう。AM中国との関係で言えば、すべての製品の安定供給に不安があります。ウナギについても中国の都合だけで「勝手に」撤退することもあり得るということのようですね。ウナギ程度なら業者以外は困らないと思いますが。先日、中国はリン鉱石を実質的な輸出禁止にしました。中国に頼り切っていた日本は大変困り、7月から農協ブランドの化成肥料が4?6割もいきなり値上げされました。何年か前のことですが、自然保護を理由に割り箸の輸出禁止がありました。日本の生産業者は中国産に押されて壊滅状態でしたが、その後どうしたのでしょうか。近い将来、インフレ対策を理由に中国からのすべての食品輸出が禁止されるかもしれないなぁー、と私は見ています。一般消費者は特に困らないし、長期的には中国との関係が薄くなるのは歓迎すべき事と思います。flying-showboatさん>どうして農水産品には甘いのでしょうか。これは国内業者に中小(企業)が多かったことよりも、政府と農協を中心とする業者との癒着がひどかったのが理由と思いますが、いかがでしょう。私の聞いたところでは市場と生産者の力関係を調整する必要性から来ている、と聞きました。生産者の力は当然市場の力に対抗できません。そこで、市場は、生産者の委託を拒否できない仕組みになっています。市場は、生産者の生産物の表示を確認する能力はありません。そこで、中途半端な法律になっています。今日のニュースで法律強化が出ています。さんその節は大変失礼いたしました。>に食べる程度のウナギの量では、人体には無害です。使用薬品類が人体に有害ならば、人間より先にうなぎに害が出ているが、そのような外は無いではないか!私も思っていたのですが耐性菌の発生問題が現実となっているようです。同じようなことが発生する可能性が高いとのことでした。AMついでに養魚池などは、定期的に水を抜き太陽の紫外線で殺菌するそうです養老院が目に見えてくると院内感染は非常に心配でついつい、この種問題は気になります。