秋刀魚・さんま・サンマ2017年09月23日フライパンで秋刀魚の塩焼き&かば焼き(NHKきょうの料理)2017.9.23絶品、今秋に食べたいさんまのレシピさんまの梅肉ロール、さんまのアヒージョ、さんまの竜田揚げ、さんまのオイルパスタ★★★2010.10.5フライパンで秋刀魚の塩焼き&かば焼き(NHKきょうの料理)2009年10/15・・・さんまのポテトサラダ巻き(NHKきょうの料理)9/14・・揚げサンマの甘酢あんかけ:サンマ(秋刀魚・さんま)の脂に含まれるドコサヘキサエン酸(DHA)という脂肪酸が、サンマの健康成分の代表格。脳の働きを活性化させる。他の魚にもDHAはあるが、日本食品成分表によると、安価な魚の中では、もっとも含有量が高く、100グラムあたり1.7グラム含まれている。マイワシの2割増し、鯖サバの2倍以上!!DHAは人体にもともとある物質で、脳の神経細胞の細胞膜にあり、情報伝達を助けていると考えられている。秋刀魚は背から開き、中骨を取り除く。片栗粉と一緒にビニールなどに入れてフリフリして薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱して【1】の秋刀魚を皮目から焼く。皮に焼き色が付いたらひっくり返して火が通ったら一旦取り出す。空いたフライパンにたれの材料を入れて中火で煮立てる。全体がフツフツと沸いたら焼いた秋刀魚を戻し入れたれを両面よく絡める。メモ(参考文献、コツ)〜皮目からこんがりと焼くことで美味しそうな仕上がりになります。|2009年09月29日サンマの甘辛揚げ(恵美子のおしゃべりクッキング)10/6サンマの甘辛揚げ(恵美子のおしゃべりクッキング)サンマ4匹は塩をして約5分置いてクセを抜く。カタクリ粉をまぶして表面を固めるように揚げる。サンマは頭と尾を切り落として4等分の筒切りにし、身の厚いところの両面に切り込みを入れ、内臓を取り除いて洗い、水気をふき取り、塩をして約5分置く。サンマの表面の水気を取ってカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。秋刀魚の表面がパリッとしたら取り出す。鍋でタレを煮つめ、ツヤが出てとろみがついたらサンマを戻し入れ、煎りゴマ、一味唐辛子、ゴマ油を加えて全体にからめ、器に盛る。おいしすぎて笑ってしまいます。ゴマの香りがいいこと。白いご飯を呼びますね。油で揚げたのに、全然油っこくない。サンマの新しい食べ方ですね。英太郎(クックパッド)レシピのURL[写真付]→サンマと大葉とチーズを巻いて揚げるだけです。サンマは3枚におろし、真半分に切る。春巻きの皮1枚につき、サンマ1/2尾のせる。厚みが均一になるようにする。チーズ1枚を大葉2枚で包んでのせてる。春巻きの皮のふちに、小麦粉と水を練ったものを塗り、包んで揚げる。メモ(参考文献、コツ)〜チーズは大葉で巻かないと、油で揚げてるときにはみ出てきてしまうことがあるので、きっちり巻いたほうがよいです。〜お肉が苦手なので、魚で春巻きです〜。揚げサンマの甘酢あんかけ(NHKきょうの料理)サンマの甘酢あんかけ(NHKきょうの料理)�@サンマ2匹はぶつ切りにしておく。酒、醤油、みりん各大さじ1/2で下味をつけて10分くらいおく�A片栗粉をまぶして180度の油で揚げる片栗粉は茶漉しでつけると便利。油は2センチくらい少なめの油で。�Bサラダ油大さじ1でにんじん(小)2/3本短冊きりをいためる�B酒大さじ2、酢と醤油各大さじ11/2〜2、砂糖大さじ11/2を入れる。�Cしめじ、なめたけ、えのきだけ各1/2パックをいれ、赤唐辛子1本分を加えて、中火くらいで火を通す。(片栗粉をいれてとろみはつけない)しょうが汁小さじ1弱をいれ、火をとめてみつば1/2ワを散らすアツアツの揚げサンマにかける。ジャガイモと玉ねぎの味噌汁を添えて・・:サンマ(秋刀魚・さんま)の脂に含まれるドコサヘキサエン酸(DHA)という脂肪酸が、サンマの健康成分の代表格。脳の働きを活性化させる。他の魚にもDHAはあるが、日本食品成分表によると、安価な魚の中では、もっとも含有量が高く、100グラムあたり1.7グラム含まれている。マイワシの2割増し、鯖サバの2倍以上!!DHAは人体にもともとある物質で、脳の神経細胞の細胞膜にあり、情報伝達を助けていると考えられている。さんま2匹はウロコがあれば取り、三枚におろす。さんまの3枚おろしの方法まな板に新聞紙などの紙を敷き、さんまの頭を右に、腹を手前にして置き、頭を切り落とす。切り口を指で押すと内臓が出てくるので、包丁の刃先で内臓を押さえ、左手でさんまを引っ張ると、内臓が自然と取り出せる。まな板に敷いた紙ごと内臓を捨てる。さんまを裏返し、頭側を右、背を手前にしてまな板に置く。頭側から包丁を入れ、骨に沿って尾のほうに切り進み、片身を切り離す。さんまの向きを変え、骨を下に、頭側を左にして置く。尾から少し離れた部分に、尾に向かって包丁で切り込みを入れる。包丁の向きを変え、切り込んだ部分に差し入れ、頭側に向かって切り進み、残りの片身を骨から切り離す。腹骨と身の間に包丁の背を入れ、腹骨を身から少しはずして包丁の向きを変え、腹骨をすき取る。酒・しょうゆ・みりん各大さじ1をからめ、10分間以上おいて味をなじませる。ポテトサラダをつくる。じゃがいも1コとにんじん(小)1/3本は皮をむいて1cm幅のいちょう形に切る。たまねぎ(小)1/4コは薄切りにし、塩少々をふって混ぜ、しんなりしたら洗い、水けを絞る。大さじ1】を混ぜ合わせる。5のじゃがいもとにんじんを鍋に入れて水をヒタヒタに加え、火にかけてゆでる。大さじ1】を加え混ぜ、冷ます。たまねぎ、2を加えて混ぜ、4等分に分け、形を丸く整える。4のさんまの汁けをふき、かたくり粉適量を茶こしに入れてふり、まぶす。さんまの片身を1枚、腹側を下にして立てて広げ、6の1/4量をはさんでくっつける。形を整えて、ようじでとめる。残りも同様にしてつくる。7を天板にのせ、180°Cに温めたオーブンで10〜12分間焼き、さんまに火を通す。ようじを抜いて器に盛り、半分に切ったすだちを添える。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。