美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2009·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2009’01.12・Mon今年最初の自家製カラスミ作りカラスミといってもボラの卵ではありません。一年分を少しづつ作っていきます。́*)oウチデハカラスミガ主食ダヨ!!(大嘘)今日見つけたものは北海道産の生助宗鱈卵、いわゆる通常の生タラコで、今年最初のカラスミ作りになります。80g物で318円とまだ小型で高価ですが、これから段々にもっと大きくて安価なものが出回ってきます。塩水の中で血管を裂き血抜きをした後、塩でまぶして、リードペーパータオル、キチンペーパーで包み冷蔵庫へ。最初は水分が大分出るので、今日はもう1回包み替えをします。水分が出る塩漬け直後は2~3回/日、その後は1回/日くらいの頻度で包み替えをして、固さと色の変化で水分の抜けを見ながら、当家では4~5日間くらい塩漬けします。鮮度の良いうちに一気に水分活性を下げて、もはや雑菌が生存できない塩分濃度が高く、水分活性の低い環境をまず内部に作ってやります。自家製カラスミ]で閲覧できます。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。