菌をこよなく愛するパン工房まひろの郁子です。8月下旬から小麦酵母からレーズン酵母へ移行しています。9/11(水)に各店舗に並ぶのもレーズン酵母♪レーズン酵母へ移行して2週間が過ぎました。レーズンの特徴が薄れてきています。今はちょうどその変革期!少々・・・いや、かなり扱いずらい変革期酵母ちゃん(汗)今週の納品でも、どうしても納品できる状態じゃなくて欠品となったものがあります...ご迷惑をおかけして、すみません...酵母パンを焼き始めて15年以上たちますがまだまだだなぁ。反省することしばしばあります。その反面この状態なら、元種を発酵させてから熟成コースやな!とかいつもと発酵のタイミングが違うからはやめに野菜室に入れておいた方がいいな!とか種継ぎの配合変えたほうがいいなぁ~~~とか成形での力の入れ具合も変わってきます。これは本やネットの情報だけでは絶対に手にすることができないもの。そんなことを特に意識せずにこなしている自分を発見して自分自身にビックリ~~!!!!おもわず、一人でドヤ顔しますわ(笑)趣味から始まった酵母パン作り15年以上の歳月は、そのまま私の経験値となります。アホみたいに失敗を繰り返しとんでもない量の小麦や種やパンを捨ててきた経験...その一つ一つが大切な経験として自分の中の引き出しにしまってあったんやなぁとしみじみ。過去の失敗が価値を持ち、光り出す。その失敗の引き出しはまだまだ増殖中なのです(苦笑)変革期の酵母がすんなり移行してくれるかどうか!?正直、次の販売日もドキドキ....(汗)これからも、しばらくは見守っていかなくちゃいけないなぁとちょうど思春期反抗期のような酵母をみながら考えました。酵母も発酵も不変はない私たちも、常に動き流れています。日々移ろい日々成長し日々衰退し分裂して数を増やしそして数を減らしながら静かに形を変えながら命の営みは繋がっていくのだなぁと酵母に触れながらそんなことを思います。