鯖の前を行ったり来たり。すいませんね、邪魔な客で。G-Toolsさて、まずは鯖を三枚に卸しまーす。ビンボーっぽいけど、まな板は広告などでガード。後始末が楽ですからねー。アタマを落としたら、内臓を取り、内臓を取った奥にある、太い血管にも包丁を入れて血を出しちゃいましょー。お腹が空になったら水で洗い流し、水気はしっかりと拭き取ります。ここでサボると生臭い切り身になりますからねっ。切れる包丁で、片身は腹→背、もう片身は背→腹の順で包丁を入れて三枚に。背側に包丁を入れる時は、背骨にじょりじょり包丁が当たるくらいの位置で入れていけばバッチリです。ほーら、ブラーボな三枚卸しの完成でっす。この後、おなかの骨を削ぎ切りましょー。三枚卸し、実は、ある日突然、キレイに出来るようになりました。留学すると最初はまったく聞き取れなかった英語が、ある日突然理解できるようになった。聞きません?それと一緒かも??色んな本に卸し方が載ってるけど、魚屋さんの卸してる姿が一番参考になりますねー。イメージトレーニングにもなるし、アレ見てると簡単に卸せる気分になってくるもんね。両面にたっぷりと塩を振ります。このまま冷蔵庫で寝かせますが、冷蔵庫の中では必ずバットを少し斜めに置きましょう。下に生臭い汁がたまってきますからねー。時間が経ったら、塩を洗い流しましょー。水分をしっかり取って、漬け酢に漬けます。いい感じに漬かったら、皮を剥きます。簡単にべりべりっと剥がれます。写真上は剥がした方、下は皮付き状態でーす。この「酒の肴360」は、本物の居酒屋さんのレシピなので、調味料の使い方が贅沢!しめ鯖は5店のレシピが掲載されているんだけど、鯖1尾に対し、酢400ccとかなの。そんなに使うの?ってコトで合わせ酢にしていたお店のレシピで作りました。それでも200cc使ったよ。いえば、すっかり忘れてたけど、以前料理教室で締め鯖寿司を習ってたのよ。後で見たら、酢プラス水で作ってました。一般家庭でそんなに酢使っていたら、もったいないよね。プロのレシピも良し悪しかもなー。そうそう、塩をする時間も酢に漬けこむ時間も5店まちまち。この辺りはお好みでって感じかな。今回は生鯖が初めて心配だったので、かなりしっかり目に漬けてみましたー。寿司飯、刻んだ甘酢しょうが、寿司飯、鯖と重ねて、ぎゅっぎゅーと巻きまーす。炙りバージョンなんて、バーナー無いから、トングで持ってガスコンロの直火。意外と上手にできたから、また、お教室レシピでも作ってみよー。>プロフィールyoshie(よしえ)空腹時以外はいつもゴキゲンな都内在住の会社員&薬膳コンシェルジュ。美味しいはシアワセだ!をモットーに美味しく楽しく過ごす日々のあれこれを綴っています。わたしの美味しいシアワセが、どうぞ皆さまのに美味しい笑顔につながりますように。ご質問、試食会や商品モニターのお声かけ等々は、メールのアイコンからお願いいたします。記事中の店舗情報や価格などなどは訪問時のものです。文章のお持ち帰り、画像のお持ち帰りはご遠慮ください。店内写真は許可をいただき撮影しております。