クリスマス特別ディナー2016のご案内シェフ山本浩靖による、箱根近郊、希少な地元食材を使った、クリスマス特別メニューをお楽しみください。滋味豊かな食材の数々が組み合わされ、繊細にして美しい料理へと昇華します。一皿ごとに海の風景、山の風景が浮かぶ、美しい箱根のクリスマスをご堪能ください。間:12月22日(木)・24(土)・25日(日)コース料金:1名様10,000円(税・サ別)ご予約方法:0460-84-3311※前日までにお電話にてご予約ください。パッションフルーツのアクセント※コース内容は変更になることがございます。-Fornitore20周年フィナーレを飾る10日間、記念コースをご用意しました。Mano(マーノ・ネラ・マーノ)イタリア語で“手と手をつなぐ”こと。箱根をはじめ近隣地域には、手間を惜しまず、高品質で希少な食材を作る生産者の方々がいます。特別なコースをつくりあげました。黄金のススキで箱根が最も美しくなるこの季節、アルベルゴバンブーの20周年記念の集大成、晩秋の滋味豊かなスペシャルコースをお楽しみください。間:11月11日(金)~20日(日)コース料金:1名様12,000円(税・サ別)ご予約方法:0460-84-3311※前日までにお電話にてご予約ください。※ランチタイムでもお受付しております。※コース内容は変更になることがございます。箱根へのオマージュ<>アルベルゴバンブーシェフ・山本浩靖が修業した場は、イタリア・トスカーナ州シエナ。海外での修行経験が、日本の食材を見つめ直すきっかけとなりました。現在、箱根ならではの美しく、心に残るイタリア料理の提案に挑戦し続けています。特別コースでは、山本シェフが巡り合った、ぜひ召し上がっていただきたい必食の地元食材が登場。谷口正敏さんが育てるイタリア野菜、ハーブは欠かせない食材の一つです。このファームの始まりはさかのぼること30年ほど前。熱海に移って小説家を目指しながら晴耕雨読の生活を思い描いていた谷口さんが、とあるイタリア料理の名店のシェフにもらったルッコラの種がきっかけ。西洋野菜が珍しかった当時、イタリア語の辞書を片手に独学でルッコラを育てたのがその始まりだそうです。香り強く、味が濃い以来、西洋野菜のパイオニアとして数々の野菜を育て、現在の農地には季節ごとに数々の野菜やハーブが育ちます。露地栽培は天候の影響を受けやすく管理が大変だそうですが、野菜やハーブの味の濃さは格別です。この土地の寒暖の差が美味しさの秘訣だとか。夏の陽射しを浴びた野菜やハーブは、緑が一層濃く鮮やか。噛めば牡蠣の味が口に広がるオイスターリーフ、みずみずしく甘みに富んだミニフルーツカラーピーマン、レモンのさわやかな香りがするベルベーヌを味見させてもらいました。訪問したときは、“イタリアのおかひじき”と評される、しゃきしゃきした食感が特長のアグレッティや、ラディッキオ、プルピエなど、珍しいイタリア野菜、西洋野菜に出合えました。どのように食べれば良いかなど、調理の仕方を谷口さんに伺えるのもこのファームの魅力です。鈴木昌弥さん温かく、降雨量が多い伊豆は、シイタケ栽培に適した地。江戸時代、この地の石渡清助がシイタケ栽培を行った記録があるなど、高品質なシイタケ栽培に歴史がある地でもあります。鈴木さんが手がける原木シイタケ栽培に用いられるのは広葉樹だそうで、なかでもクヌギ、コナラ、シデ、ヤマザクラなどが使われています。今回お邪魔したときは、ヤマザクラが原木として使われていました。菌を埋め込み1年はそのまま原木を寝かせることで菌が木のなかを十分回り、2年目よりシイタケが収穫できます。春夏秋冬で楽しめる、歯ごたえ、味自慢の原木シイタケ寒いときは、シイタケはゆっくり成長するので実が詰まった香り高く肉厚なものになりやすく、暖かく、湿気のあるときは、平たく仕上がるそうです。「原木栽培のシイタケは、香りがよく、歯ごたえがしっかりしているのが特長です。夏から秋にかけてのシイタケは冬場に比べると、平たく育ち、香りも若干劣るかもしれません。厚みがない分、味馴染みが良いため調理向きで、ソテーやバーベキューにしてバターやしょう油などで味付けすれば最高です。冬はゆっくり成長するので、身が厚く、味も濃く仕上がります。出汁が良く出るので、鍋や煮物に最適です。堀江利彰さん日本農林規格によると地鶏と呼ぶにはその種類だけでなく飼育方法にも規格があり、28日齢以降は平飼い、1平方メートル当たり10羽以下で孵化から80日間以上飼育とされています。ここで育てる天城軍鶏(あまぎしゃも)は、地鶏の基準からみてもそのこだわりが伝わってきます。狩野川から新鮮な空気が絶えず流れ込む、天城軍鶏の鶏舎。鶏になるべくストレスを与えないよう、飼育される天城軍鶏は1坪に10羽程度。規格の2.5~3倍のスペースを確保しています。肉に十分旨みをのせるため、110~140日かけて飼育したのちに出荷されます。天城軍鶏の魅力のひとつが地域に根差したその生育方法。地元のおがくずが敷き詰められた鶏舎で、地元の米、米ぬか、たっぷりの豆乳、そして名産のワサビの葉茎など、地元ならではの餌を食べて育ち、その鶏糞は地元の農作物に使われています。こだわりの生育方法で育てられた天城軍鶏は、ジューシーでしっかりとした弾力のある肉質とバランスのよい旨みで、多くの料理人をファンにもちます。鶏舎の隣に狩野川が臨めるスペースがあり、そこはバーベキューなどを楽しむことができるのだそう。堀江さんによると、料理人などプロの方たちだけでなく、今後は一般のお客様にも天城軍鶏の魅力や調理方法などを直接コミュニケーションできる場として活用されていくそうです。明さん伊豆天城山系の柿木川近く、湧水がこんこんと流れ出る場に下山養魚場はあります。ワサビ農家であった下山さんがワサビのための湧水を使って、あまごやニジマスの飼育を始めたのがこの養魚場の始まりだそうです。ワサビ田とクレソン畑は養魚場の隣にあり、青々と育ったクレソンを味見させてもらうと、柔らかい葉はピリッとした辛みがあるのに、えぐみがなく、クレソンの旨みがしっかり伝わってきます。この土地ときれいな水のなせる業のようです。その味で多くの料理人を魅了あまごは、体に朱点があるのが特徴で淡水の清流で育ちます。下山さんが育てるのは、姫あまご。通常の養殖の倍以上にあたる2年をかけて、じっくり育てます。これを3年以上かけて刺身で食べられるまで育てたのが「紅姫あまご」です。その名のとおり、ピンクがかった身が特長で甘みがあり、クセや臭みがありません。実際に紅姫あまごを見せてもらうと、50センチ以上の大きな身があり、カゴから跳びだすほどの勢い。この味と大きさで、“あまごといえば、塩焼き”というイメージを変え、イタリアンやフレンチの食材にも用いられるようになりました。3年ものまで育つのはわずか2割程度。かける時間や手間を考えると、決して採算がよいとは言えません。理想とするあまごを育てたいという、下山さんの情熱とこだわりがあったからこそ、紅姫あまごは誕生しました。渡辺義基さん富士山麓、御殿場にある渡辺ハム工房。店内は、さまざまなハム、ウィンナーなど加工品や惣菜が並びます。ここで注目したいのが、ふじやまプロシュート。真紅の身が美しいプロシュートで、口に含むと塩気とともに肉の旨み、熟成の風味が口に広がります。渡辺義基さんが試行錯誤で作りだした、メードイン御殿場のプロシュートです。試行錯誤で風味と味わい豊かな、メードイン御殿場を実現プロシュートは、イタリアで豚もも肉のハムのことで、渡辺さんのプロシュートは、非加熱の生ハム。原料には静岡型銘柄豚「すそのポーク」を使います。仕込みで塩漬けした豚肉を1年半かけて乾燥と熟成を同時に進めます。高温多湿な日本の気候では、生ハムはできないのでは、と思われる方も多いのではないでしょうか。渡辺さんによると、富士山から乾燥した冷たい風が吹き下ろす、ここ御殿場の冷涼な気候がプロシュートの製造の秘訣のようです。店舗にほど近い場所にある熟成庫には、立派な豚もも肉がずらり。ほの涼しい庫内には、ふんわりと熟成された肉の香りが漂います。お邪魔したときは、豚もも肉が脂で覆われ、表面にカビが薄っすらと覆う状態で熟成されていました。「熟成の間に発生したカビは完成までに、すべて取り除かれ、洗浄され、安全です」とのこと。豚もも肉の骨の部分に近寄ると、熟成の良い香りがより強く感じられました。店舗に出すとすぐに売り切れてしまう人気商品ですが、渡辺さんはさらに良い商品をと探究の日々。日本のプロシュートの今後が大変楽しみです。20周年記念イベント第二弾決定!アルベルゴバンブーは、1996年に開業、おかげさまで本年20周年を迎えます。支えてくださったお客様と、数々の素晴らしい地元食材との出会いに感謝を込めて、箱根の自然、郷土文化に敬意を表し、10月8日にスペシャルパーティーを開催します。アルベルゴバンブーを訪れる方も大歓迎です!滋味豊かな箱根の食材をふんだんに用いた特別メニューで、楽しい秋の一夕を過ごしましょう。費】10,000円(ブッフェ・お飲物・税サ込)【お申込み】以下のフォームよりお申込みください携帯・スマートフォンアドレスの場合は、自動返信メールが正しく届かない場合がございますので、@bamboo.co.jpのドメインを受信できるよう設定をお願い申し上げます。箱根をはじめ近隣地域の希少な食材が続々登場します!生産者の方々にそのこだわりポイントを披露いただいたり、ゆかりの文化人の方々をお招きするなど、箱根の良さを存分にお楽しみいただけます。皆様にお目にかかれることを心よりお待ち申し上げております。オリジナルウェディングプランのご紹介アルベルゴバンブーでは様々なオリジナルプランをご用意しています。白亜の大理石のメインダイニングでの華やかなウェディングパーティーなどお話をお伺いしながらおふたりにぴったりのプランをご提案させていただきます。お気軽にご相談くださいませ。挙式&披露宴プラン大切なゲストへ伝えたい想いをのせて...特別な素材で贈るお料理のおもてなしガーデン挙式、ダイニング室内挙式イタリアンの着席フルコース乾杯酒を含むフルパッケージのお飲物などゲストのお迎えからお見送りまでのおもてなしを組み込みました。箱根の豊かな自然に囲まれた『アルベルゴバンブー』自慢のガーデンチャペル。憧れのバージンロードは、国内最大級の23m。緑と光溢れる開放的な森に包まれて、キリスト教式・人前式、おふたりのご希望にあわせたスタイルのセレモニーを執り行っていただけます。足柄牛や天城シャモ、箱根山麓豚などのバラエティ豊かな食材に恵まれた箱根。イタリアで修業を重ねたシェフによる素材の持ち味を活かした”箱根スペシャリテ・イタリアンコース”で大切なお客様をおもてなしいたします。ご宿泊・引き出物等のご紹介もできます。プランの詳細はお電話にてお問合せください。乾杯酒を含む、フルパッケージのお飲物、など、ゲストのお迎えからお見送りまで、おもてなしを組み込みました。120名様までご利用可能な広々としたメインダイニングで大人数様もおもてなしいただけます。箱根の豊かな自然に囲まれた『アルベルゴバンブー』自慢のガーデンチャペル。憧れのバージンロードは、国内最大級の23m。緑と光溢れる開放的な森に包まれて、キリスト教式・人前式、おふたりのご希望にあわせたスタイルのセレモニーを執り行っていただけます。足柄牛や天城シャモ、箱根山麓豚などのバラエティ豊かな食材に恵まれた箱根。イタリアで修業を重ねたシェフによる素材の持ち味を活かした”箱根スペシャリテ・イタリアンコース”で大切なお客様をおもてなしいたします。ご宿泊・引き出物等のご紹介もできます。プランの詳細はお電話にてお問合せください。0460-84-3311*********少人数挙式&ご会食プラン***********<10名様>緑豊かなガーデンチャペルでご家族と共にアットホームな結婚式をご家族やご親族だけでのアットホームな結婚報告会。ご両親とはチャペルでのウェディングを叶えたい、そんなおふたりにお勧めの挙式&会食プランです。特別個室でのお食事会ウェディング。大切なご家族・ご親族など近しい方々に囲まれてアットホームな結婚式を叶えていただけます。親族中心のお食事会はこちらの会場がおすすめ。ご両家のお顔合わせや、ご親族とのご会食などにもご利用いただけるよう、24名様まで収容可能な特別個室をご用意しております。様々なシーンでのご利用が可能。アットホームなパーティを叶えていただけます。ご宿泊・引き出物等のご紹介もできます。プランの詳細はお電話にてお問合せください。&ご披露宴プラン***********<30名様>2400年の歴史と共に、神前式&邸宅ウェディングプラン2400年の歴史を誇る箱根神社での厳かな神前挙式を。挙式後のご披露宴はアルベルゴバンブーで。ご参列者のアテンドもスタッフがしっかりと同行し、ご案内させていただきます。湖畔にある由緒正しい『箱根神社』での和の結婚式です。パワースポットとして有名な箱根神社は、新郎新婦はもちろんのこと、ゲストの皆様からも大変人気があります。神社の厳格な雰囲気の中で伝統と格式高い結婚式をコーディネートさせていただきます。挙式の前には芦ノ湖畔でのフォトスポットへもご案内いたします。ご宿泊・引き出物等のご紹介もできます。プランの詳細はお電話にてお問合せください。0460-84-3311*********ご会食会・1.5次会プラン***********<30名様>友人同士で盛り上がる!近しいご親族に囲まれて・・・会費制も可能な1.5次会カジュアルな結婚パーティ、海外挙式後に友人とのリゾートウェディング気分にお勧めの1.5次会プランです。金曜日の夜にパーティをして、そのまま宿泊、週末は皆で箱根旅行を楽しむなんて事も!提携のお宿のご紹介もいたします。※150名様までOKカジュアルでアットホーム、でもお料理にこだわるパーティー。イタリア風のウエルカムスタイル「アペリティーボ」は見て楽しめるゲストへの大切なおもてなしです。ワインを片手にチーズやスティック野菜、生ハムなども一緒に。箱根近辺の野菜・バーニャカウダソースや地野菜ピクルスなど、色とりどりの一皿一皿丁寧に作り上げたメニューが並びます。パーティのコンセプトや予算に合わせてメニューをお作りいたしますので、ご相談ください。※120名様までOK美しく彩られた大人数様OKの広やかなメインダイニング。最大120名様までご招待いただける空間です。ガーデンに面した大きな窓からは陽光が降り注ぎ、幸せに満ちたおふたりを温かく包み込みます。イタリアで修行を重ねたシェフの本格的なコース料理で大切なお客様をおもてなしいたします。ご宿泊・引き出物等のご紹介もできます。プランの詳細はお電話にてお問合せください。0460-84-3311*********ご両家顔合わせ・結納プラン***********ご両家お顔合わせのご会食・大切なご結納のお席などにご結納を執り行う時もベテランのスタッフがしっかりとサポートさせていただきます。足柄牛や天城シャモ、箱根山麓豚などのバラエティ豊かな食材に恵まれた箱根。イタリアで修業を重ねたシェフによる素材の持ち味を活かした”箱根スペシャリテ・イタリアンコース”で大切なお客様をおもてなしいたします。親族中心のお食事会はこちらの会場がおすすめ。ご両家のお顔合わせや、ご親族とのご会食などにご利用いただける特別個室をご用意しております。様々なシーンでのご利用が可能。アットホームなパーティを叶えていただけます。ご宿泊・引き出物等のご紹介もできます。プランの詳細はお電話にてお問合せください。0460-84-3311*********前撮り・フォトウェディングプラン***********自然あふれる箱根を舞台に、白亜の洋館でのおふたりの写真を撮りませんか?挙式日とは別に、またはパーティーなどはしないけど、時間をかけた撮影をされたいおふたりのためのプランです。撮影の日に合わせてご会食も承っております。(期限付きダウンロード・色補正後、1週間納品)プランの詳細はお電話またはフォームにてお問合せください。