稲沢敏行顧問を通じて、ソバの食味テストの依頼があった。私達「石臼の会」としても、毎回の蕎麦打ち会の折に喜んで協力させていただいた。食味テストの方法は、概ね以下の通り・毎回2種類のソバ粉を10割で打って、つゆを付けずに食味。・所定のテイスティングシートに沿って記入。・食味テストは計6種類(A・B・C・D・E・F)のソバ粉である。・ソバ粉情報は伏せて、完全ブラインドテストとする。)ということ、25年度産キタワセ種、メッシュ違いもあり、ということは知らされずに、江戸ソバリエ各会の蕎麦打ち上級者が、生粉で仕立てた蕎麦を大人数で手繰った食味テストだ。その結果が、この度江戸ソバリエ協会HPに「蕎麦粉のテイスティングについて」として纏められた。ブラインドテストをした6種類の粉について、さてどんな評価がでたのか、食味テストに参加されたかたも、そうでない方も読んでいただければと思う。して集計取り纏めの労を厭わない江戸ソバリエ小林照男さま、協力関係者全ての方々が、嬉々として持ち寄った蕎麦を愛する気持ちが愉快だったし、心温まった。江戸ソバリエ協会が支点として、すっくと立っていてくれることにも、感謝。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。(11/30)お腹も頭も満足できる蕎麦の総合案内書。