青コゴミ正式名はクサソテツ(草蘇鉄)ですが、大鳥を含め、東北ではこごみと呼ぶのが一般的。新芽がクルクルと巻いていて、かがんだ(こごむ)ように見えることから、かがみがコゴミに転訛したそうです。江戸後期に東北を旅した菅江真澄の記録には、こごみに関する記述もあり、この時代から既に食べられていたことがわかる。ある老人が山菜とりにいってきたみやげといって、ほな(ヨブスマソウ)、いはだら(サラシナショウマ)、あいぐき(ミヤマイラクサ)、こごみ(クサソテツ)、しほで(シオデ)、しどけ(モミジガサ)、ふすべ《せんなうともいった、わさびのことである》、もちぐさ《蒲公英》など、わたくしの聞き知らぬ菜もたいへん多い。こごみはシダ類の多年草。4月下旬~5月上旬頃になると、湿り気のある林や沢沿いの地面から青こごみが頭を出し始める。成長が早く、一週間も過ぎると伸びて硬くなり始めるが、残雪がある沢筋などでは5月中旬~下旬頃まで採集できる。集落周りから採りはじめ、日が経つにつれて奥へ奥へと採りに行く。若芽のうち、茎がなるべく太いモノを芽から5~10cm程のところを手で折って採取します。一株から3~5本、多いと7~8本くらい生えるが、採取する際は株を弱らせないよう2~3本を必ず残す。しないのが一般的ですが、冷水で洗い、水を切ったものを冷凍保存することも可能。こごみは蕨やぜんまいのようなアクがなく、下処理も扶養。味にクセもないので、調理しやすい。茹でると少しヌメリがある。炒めものや和え物、煮物、天ぷら、お浸し、何でも合います。パスタの具材としても使えるし、ピクルスもOK。