韓国料理では、五味五色が揃う料理は自然そのものを表し、そうした料理を食べると自然と合一化すると考えられています。ピビンパは韓国食文化が表現された一皿です。有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ。五色の食材と春雨を和えて作る韓国では行事に欠かせない料理で日本でもおなじみの「チャプチェ」。チョン・テキョン氏のレシピをご紹介します。「雲白肉」は四川の伝統料理。レシピで作るタレは万能で、色々な食材を入れて気候に合わせたり、火加減によって味の変化を出したりと、個性を出せる点も魅力です。東京ガス料理教室100周年記念レシピ。季節野菜や手軽に手に入る肉などを使用し、彩りよく盛り付ければパーティ料理としても喜ばれるレシピです。view【プロのレシピ】豊島重義さん「本場・海南鶏飯(ハイナンチーファン)より美味しい!)炊き込みチキンライス」アジア圏の多くの地域では「お米と鶏肉」を組み合わせた、数々の美味しいメニューがあります。「お米を美味しく炊きたい」という気持ちを持っている日本人にピッタリのレシピです。四川料理といえば麻婆豆腐が有名ですが、このレシピも中国ではとても有名で、四川の香り・味・色合いが揃った本格レシピです。view【プロのレシピ】井上岳久さん「22世紀カレー」カレーの味わいと、野菜の食感や旨味を感じられるレシピです。中華料理は強火で中華鍋をふるイメージがありますが、これはグリルを使ってご家庭でもできるレシピです。手間暇をかけて準備することで、ホタテのおいしさを引き出します。有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ。さん「大良炒鮮奶(ダイリョンチャウシンナイ)~タラバ蟹肉入りミルク炒め~」シェフが副料理長になった時に、香港の料理人に教わった思い出深い一品。卵白と生クリームを素手で握りつぶすように混ぜ、テンポ良く同じ方向にまわしながら炒めることで、フワフワの食感に仕上がります。南インド、アンドラプラデシュ州の郷土料理の辛口のキーマカレーです。本場ではマトンで作る事が多いのですが、日本の家庭でも作りやすい鶏もも肉でご紹介します。大昔から食事には必ず火を使っていました。共に100年後も存在し、今と変わらず美味しく食べ続けてほしい・・・そんな思いが込められたレシピです。中国の伝統調味料の「黒豆」は味噌の一種で、中国料理にしかない万能調味料です。豆豉(トウチー)を使用し、中国ならではの味、香りを楽しめるレシピをご紹介します。view【プロのレシピ】渡辺玲さん「バターチキン」バターチキンはインドカレーの中でも日本人に人気のメニュー。市販のルーを使わずに作るカレーは、スパイスの香りが広がります。有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ。view【プロのレシピ】氏家アマラー昭子さん「ガイ・コレー~南タイの鶏バターカレー」タイカレーには珍しく、バターを使った一品です。バターの香り、ヤシ砂糖の甘さ、レモンの爽やかさが後を引きます。view【プロのレシピ】ナイル善己さん「チキンカレー」インド料理の代表ともいえるチキンカレー。インドカレーに必要なプロセスが凝縮されたレシピです。有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ。さんの祖父の陳建民さんが日本に伝えた大切な料理だそうです。