トラディションと別れていて、インプレッションはデザートにあたる。イノベーションまず最初に驚いたのは一品目の牡蠣のポッシュ。牡蠣はもちろん美味しい。牡蠣のミルキーな旨味とレモンの爽やかさが綺麗に合わさって美味。お皿にディスプレイがセットされていて、一品目の牡蠣を食べながら映像を見ることができる。聞くところによると、スタッフが食材の生産者を訪ねて回った際に撮ってきた写真とのこと。食材探しをしっかりされているこのお店ならではとでもいうべきPR方法だ。実はこの日一番美味しかったのはこのフォアグラだった。味が選べるということだけどオススメはまさかの「コーヒー味」。これが驚きの美味しさ。フォアグラの甘みと旨味がコーヒーの苦味とマッチして、塩っぱさと混ざり合って本当に複雑で形容し難い美味しさが口の中にジュワーっと広がる最高の一皿。大好きなフォアグラだったけど、さらに美味しいと感じて思わず無言になってしまったのがこちら。ちなみにフィナンシェのような焼き菓子と一緒に食べると甘さと味わいの複雑味がさらにまして最高の一皿が超最高の一皿にクラスアップ。これを食べるためにわざわざ神戸に来る価値が僕はあると思う。トラディション革新的な料理のあとは伝統的なフランス料理を。ビーツの臭みは全くと言っていいほどなかったし、初めて食べる三田和牛はとても美味しくいただいた。どの料理も味付けのバランスもちょうど良くて本当に美味しい時間を過ごすことができた。ちなみに、かなりお腹はいっぱいになった。インプレッション〆のデザートはいちごのソルベ。液体窒素を使って目の前で作ってくれるのはなかなか見応えがあって面白い。味も間違いない美味しさ。そのあとはお菓子の宝石箱が運ばれて来て好きなだけ食べていいスタイル。オリジナルのお菓子はどれも一工夫されていてチョコレートは海老味等変わった味わいのチョコレートがあって全種類食べたいくらいなんだけど、流石に満腹でそれは叶わず。