白と青を基調にした外観は洗練されたフレンチレストランの雰囲気を残していて、女性1人でも入りやすそう。シェフはもともとフランスにある、フレンチの名店の数々で修行を積んできた本格フレンチシェフ。MIDI」で腕をふるいながら、このお店のほかにもイタリアンレストランやスイーツ専門店など、計4つの店舗を手がけています。「この地で古くから愛され続ける高山ラーメンに、フレンチのノウハウを注ぎ込んでみたら、何かおもしろいものができるんじゃないかと思ったんです」と田上シェフ。現在は、シェフから絶大な信頼を寄せられている五十嵐店長が調理場に立ち、田上シェフが開発した新感覚の高山ラーメンのほか、期間限定メニューなど数々のラーメンを提供しています。そんなすごい人たちが作るラーメン。想像するだけで楽しみですね!早速作っていただきました。M」の特長は、まろやかなオリジナルスープ。このスープには、なんと本店のフレンチレストランで作られているブイヨン(肉と香味野菜からとるフレンチの出汁のこと)が使われているんです。同店のブイヨンは、「ひねどりの鶏ガラなど良い素材を使って、丹念にアクをとることでまろやかになる」という田上シェフ渾身のもの。約2日かけてていねいに抽出された、そんなブイヨンが惜しげもなく使われている、なんとも贅沢なスープなんです。ガスバーナーで炙った飛騨豚のチャーシューに、飛騨ほうれん草、飛騨ネギと、地元飛騨の特産品のオンパレード。牛串セット(並)」1,300円、単品700円(ともに税込)これが、フランス料理を知り尽くしたシェフが生み出した高山ラーメン!さらに、中華そばと飛騨牛の串焼きが味わえるお得なセットもあります。高山ラーメンと飛騨高山の食材を同時に味わうことができる贅沢なメニューです。香り高い醤油スープは、とてもまろやかで深いコクが。ブイヨンの豊かな風味が甘みのある醤油と絶妙にマッチしています。細ちぢれ麺がスープによく絡み、食べる勢いがとまりません!飛騨ほうれん草や飛騨ネギは苦味がまったくなく、噛んでいくと甘みを感じるほど。立派な飛騨豚のチャーシューは、箸で簡単にほぐれ口の中でとろけます。素材の一つひとつに仕込みのていねいさが感じられる一杯でした。つづいて、台湾やタイなど東南アジアの旅行客からも大人気というお店一押しの一杯をいただくことに。▲「A5飛騨牛とび肉塩そば」1,500円(税込)麺を覆い隠すほど大きい飛騨牛のラーメン「A5飛騨牛とび肉塩そば」です!「え?生の飛騨牛が乗っているんですか?」なんと、飛騨牛の薄切り肉をしゃぶしゃぶのようにスープにひたしながら食べるというこのラーメン。見た目のインパクトもはんぱない!しかも、メニュー名にある「とび」とは、A5等級のなかでも極上のものの呼び名。これより上のランクはない、まさに最高級のお肉なんです!「系列店があり、飛騨牛を一頭買いすることもあるから実現できる価格なんです。他の店では絶対に真似できないと思います」と田上シェフ。飛騨高山観光に来たら一度は味わいたい飛騨牛。中でも特上なA5「とび」飛騨牛が、ラーメンと一緒に1,500円で食べられるのだから驚きです。飛騨牛から肉の旨みが出るため、シンプルな味付けにしているそう。レモンの爽やかさな酸味と飛騨牛の旨みが感じられ、ラーメンの枠を超えた新感覚のラーメンです!口に入れた瞬間、舌の上でトロッととろけるA5「とび」飛騨牛。高山ラーメンも飛騨牛も食べたいという欲張りな方に、ぜひおすすめです。