!チンゲン菜は中国では青菜栽培の6割を占める主要野菜です。カロテンが多い有色野菜で、他にカルシウム、ビタミンCが含まれています。えびは洗い、下味をつけておく(10分~)。茹でる前に片栗粉をまぶし熱湯で茹でる→ザルで水気を除く。チンゲン菜は1株を4~6等分に切る。しょうがは皮をむき、幅5mm位の色紙切りにする。《a》を混ぜ合わせておく。牛乳は使う10分前に室温に戻し、片栗粉を加え、よく混ぜておく。1フライパンにサラダ油・しょうがを入れ火にかけ、香りが出るまで炒める。2チンゲン菜を加え全体に油をからめる。3ややしんなりとしてきたら《a》を加えてフタをし、蒸し煮にする(中~強火2分程度)4チンゲン菜に火が通ったら、片栗粉を合わせておいた牛乳を加え、ややとろみがつくまで加熱し、えびを加え温めながらクリームをからめる。5皿にチンゲン菜・えびを彩り良く盛り付け、クリームをかける。