骨付きの手羽元のうま味を食べつくす、ご馳走級のおつまみです。玉ねぎはくし形切りにする。にんにくは薄切りにする。しめじはガクを落としてほぐす。フライパンを熱してバターを溶かす。にんにくを入れて炒める。玉ねぎを加えて炒め、淵に寄せ、中央に手羽元を入れ全面に焼き色をつける。しめじを加えて炒め合わせ、Aをふる。薄力粉をまぶして全体に絡めたら、水を加えて沸いたらアクをとる。ローリエをいれ、蓋をして、10分ほど煮る。蓋を取り、赤ワイン、顆粒コンソメを加えてとろみがつくまで煮詰める。皿に盛り付け、刻んだパセリを散らす。ワンポイントアドバイスバターと薄力粉で作る「ブールマニエ」を使うと、ソースにとろみがつきます。