用いられる汎用包丁です大きく幅広で刀身が四角い長方形になっているのが特徴で、大きさ、厚み、重量は様々です。素材を切るだけでなく平の部分で叩く、潰すなど包丁の幅と重さを利用した様々な調理法に活用できます。牛なた・鳥なた(チャッパー)鳥、牛、豚、等の動物の硬い骨を叩き割るための包丁です。◆小間切(幅広中厚口牛刀)厚口で幅広に仕上げた長さのある牛刀の一種です。肉や魚をブロックに分ける事からスライスまでを一丁でまかなえるため、非常に汎用性の高い包丁です。峰の先の部分に滑り止めのストッパーの付けることも可能です。●8寸(240mm)◆冷凍切り(中厚口牛刀)牛刀に似た形状の包丁ですが、冷凍された食材を切るために諸刃で欠けずらいように厚手に造られた包丁です。当店オリジナルの特殊鋼(光・特光)であれば使用前に冷凍庫で2~3分冷やし食材の温度と合わせることによって冷凍品を切る際に包丁が割れるリスクを抑えられます。切断する際に適した包丁です。丈夫で欠けたり折れたりしにくいよう刀身は諸刃で厚く造られているのが特徴で、たたく、割る等の荒ごなしによく使われています。鳥獣類、魚類の大半の下処理に対応できます。手かぎ長さ2尺(60cm)尺5寸(45cm)尺2寸(36cm)商品ページは尺2寸(36cm)のみ掲載しています。その他の寸法はお問い合わせください。