豊中市ホームページではJavaScriptを使用しています。JavaScriptの使用を有効にしていない場合は、一部の機能が正確に動作しない恐れがあります。お手数ですがJavaScriptの使用を有効にしてください。平成30年度(2018年度)3月の給食を紹介します。『肉団子のスープ』に入っている「ぶなしめじ」には、カルシウムの吸収率をあげるビタミンDの他、ビタミンB1・B2・ナイアシンなどの栄養があるといわれています。『チキンカレー』は小麦粉を使わず米粉を入れて作っています。とろみもついてあっさりカレーです。『さわらの柚子しょうゆかけ』は国産の柚子果汁100%を使用した手作りのタレをかけています。『ペンネのトマトきのこソース』に入ってる「ペンネ」はたくさんあるパスタの中の一種です。筒状で先がペンのような形をしており、イタリアのカンパニア、シチリア地方でよく食べられるそうです。『ホキのフリッター』の「ホキ」は白身魚でフライにして食べられることが多い魚で、日本以外の国でもよく利用されています。『にらたまスープ』の「にら」には疲労回復させるビタミンB1、貧血を予防する鉄分、イライラを鎮めるカルシウムなど、豊富な栄養素がたくさん含まれているとされています。『防災シチュー』は5年間そのまま保存ができる「レトルトシチュー」です。災害で火や水が使えない時でも、温めずにそのまま食べることができます。『乾パン』は缶入りのものは、長期保存ができます。『洋梨ゼリー』は冷蔵庫に入れなくても保存できるゼリーです。甘いものは体の中ですぐにエネルギーになります。チンゲンサイ今日の一言チンゲンサイにはβカロテンが豊富に含まれています。淡色野菜と間違われてしまう事も多いようですが、緑黄色野菜でピーマンの約6倍ものβカロテンを含んでいるといわれています。「れんこん」は、穴が開いている事から「先を見通せる」縁起物としておせち料理にも使われます。料理の方法によってシャキシャキ、ホクホク、もっちりの食感など色々楽しめます。「ひじき」は海藻の一種です。波の荒い海岸近くの岩場の潮間帯付近に繁茂し、春から初夏に成熟します。古くからひじきを食べると長生きするといわれています。『豚肉のオニオンソースかけ』はソテードオニオン・赤ワイン・しょうゆ・砂糖で手作りしたソースをかけています。「茎わかめ」とは、わかめを加工する際に取り分けられる芯(茎)の部分でコリコリとした食感の海藻です。給食ではサラダや炒めものに使用します。「菜の花」は、とても栄養価の高い緑黄色野菜でβカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維など、バランスよく含んでいます。平成30年度(2018年度)2月の給食を紹介します。『鶏肉のバーベキューソースかけ』の「バーベキューソース」には、おろしりんご、おろしにんにく、レモン果汁、砂糖、しょうゆなどが入っています。塩、こしょうで下味をつけて焼いた鶏肉にバーベキューソースをかけています。『けんちん汁』とは、大根、人参、ごぼう、豆腐、こんにゃくなどを出汁で煮込み、しょうゆで味を調えたすまし汁です。『けんちん汁』は元々、精進料理なので、肉などは入りません。「根菜」とは、土の中にある部分を食用にする野菜の総称です。干し野菜にも適していて、干すと成分が凝縮し、栄養価がアップします。「うずら卵」には鶏卵の1.7倍の鉄分が含まれています。鉄分には貧血を予防する効果があると言われています。『じゃがいもの旨煮』の「じゃが芋」にはビタミンCが多く含まれています。ビタミンCは加熱調理で失われやすいですが、じゃが芋のビタミンCはでん粉によって守れて、加熱調理しても失われにくいそうです。『肉団子のスープ』に入っている「チンゲンサイ」はアクがなく、煮崩れないので炒め物や煮込み料理によくあいます。『さばのよしる干し』の「さば」はDHAが多く含まれている青魚の代表格です。DHAは脳を活性化させる働きがあると言われている成分です。『ドライカレー』の「カレー粉」には複数のスパイスが使用され、そのスパイスは漢方薬にも使われている物も多く、それぞれ健康への効果が期待できると言われています。『豚汁』の主役である「豚肉」は、ビタミンB1が豊富に含まれており、疲労回復の効果があるとされています。野菜もたくさん入っているので、栄養バランスのとても良い汁物です。酒粕は発酵食品の一つです。蒸したお米と米麹で仕込み、発酵したもろみを搾って作られます。「水菜」は、アクがなく淡白な味なので、サラダや鍋物などどんな料理にも合います。『ハムとコーンのかき揚げ』の「とうもろこし」は、米・麦に並ぶ世界三大穀物です。野菜の中ではカロリーが高めで、ビタミンEやカリウム、カルシウム、マグネシウムなどをバランスよく含む、栄養価の高い野菜です。「キャベツ」には、春キャベツや冬キャベツ・夏秋キャベツなどがあります。春キャベツは新キャベツとも言われ、巻きがゆるやかで葉がやわらかく適度に歯ごたえがあるのが特徴です。冬キャベツは、葉がかためで巻きがしっかりして甘味があり、煮込み料理向きのキャベツです。『なめこ汁』に使われる削り節には、イノシン酸、だし昆布にはグルタミン酸が含まれており、2つの旨み成分が味に深みを出しています。『貝柱のスープ』に使われるハート型米粉マカロニは、小麦アレルギーに対応したメニューになります。『ビーフシチュー』は通常デミグラスソースを使いますが、八丁味噌を使いコクを出しています。『れんこんのはさみ揚げ』で使われている「れんこん」は、ハスの地下茎が肥大したものです。秋から冬にかけてが旬で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が多く含まれています。「ヤンニョムクイ」とはタレという意味で、魚にタレをからめて作る韓国料理です。今日のタレには白ごまとトウバンジャンを入れて辛さを少し加えています。ビタミンCを豊富に含んでいます。クエン酸も含んでおり、疲労回復や血液をきれいにする働きがあるといわれています。平成30年度(2018年度)1月の給食を紹介します。緑黄色野菜である「人参」はカロテンを多く含んでいます。カロテンは加熱調理することで、体内での吸収率が高くなるとされています。「ごぼう」には、便秘解消の強い味方である食物繊維や、疲労回復のために栄養ドリンクに配合されているアルギニンが豊富に含まれています。『鶏肉のバーベキューソースかけ』のバーベキューソースは、おろしりんご・おろしにんにく・レモン果汁で甘く仕上げています。『卵とおからの炒り煮』は、粉末の高野豆腐を使って作っています。高野豆腐は消化吸収のよい食品と言われ、食物繊維とミネラルが豊富に含まれているそうです。『すき焼き煮』に入っている「白菜」は、冬が旬で霜にあたると甘味が出て美味しくなるそうです。冬の鍋の具として定番になっています。『根菜の豆乳スープ』は調理員が考えた献立で、根菜をふんだんに使用し、塩こうじ、とろける植物性チーズなどで味付けした豆乳スープになっています。(「とろける植物性チーズ」に不具合があり、給食への使用を中止することとなりました。「さば」に大根おろしとすだち果汁を加えたタレをかけています。「大根」は、秋から冬の寒い時期のものは、みずみずしく甘味が増します。『おっきりこみ』は、煮込み麺料理の一つで、群馬や埼玉地方の郷土料理です。「ほうとう」という、小麦粉をざっくりと切った太くて長い麺が入っています。『まさご揚げ』の「まさご」とは、細かい砂という意味があるそうです。「キムチ」には、植物性乳酸菌が入っています。植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌よりも、生きたまま腸に届きやすく腸内環境を整える効果があります。白菜はクセが少ないので、和洋中どんな料理にも合うのが、白菜の魅力でもあります。『ビーフカレーライス』は手作りのルーと牛肉、2種類のソースや赤ワインを使い、コクのある仕上げになっています。『八宝菜』は、たっぷりの具材で彩りもよく栄養満点です。ごはんの上にかけると、中華丼にもなります。『はんぺんのすまし汁』の「はんぺん」はスケトウダラなどの魚肉をすり身にした食べ物です。おでんや煮物、揚げ物などに用いられます。むきえだまめ今日の野菜5種品目の入った『中華ソテー』は、野菜を炒めることで野菜の旨味も増加します。『雑煮』は白みそ仕立てやすまし汁仕立てがあります。金時人参や大根以外にも、その土地柄を感じさせる具材を入れる所もあります。