サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に塩を振る。玉ネギは縦薄切りにする。玉ネギは200gを目安にしています。1フライパンに分量外のサラダ油をひき、サバの皮目から両面を中火で焼く。焼けたら皿に取り出す。2フライパンに分量外のサラダ油をひき、玉ネギを中火で炒める。したら、分量外の水200mlを加える。沸いたら一度火を止め、カレールウを溶かす。3再び火にかけ煮立ったら(1)を加え、約3分ほどトロミがつくまで煮込む。大1<作り方>1レンコンの皮をむき、7〜8ミリ厚さの半月切りにして、水にさらしてアク抜きをしておく。2サバに酒、ショウガの絞り汁、しょう油を全体になじませて約10分おいて下味をつける。3しょう油、酒、砂糖、コチュジャン、ニンニクを混ぜてタレを作る。4サバの余分な汁気をふき取り、たっぷり片栗粉をまぶして多めの油で揚げ焼きにする。※片栗粉をはらい落とさないように皮面を下にして、焼き色が付いたら裏返す。5・・4.を端によせて空いたスペースにレンコンを並べる。サバの両面、側面が焼けたらいらない油をふき取り、一度火を止めてフライパンの温度が落ち着いたら再び火をつけて3.をまわしかけてよく混ぜる。6.に白ゴマをふって完成。揚げ鯖の味噌煮(あさイチ)2017.6.30・・・中学3年生になった息子・・魚をだすと「肉、肉」と文句を言うが・・!!やっぱり「魚」を食べたいのだ"(-""-)"2010.9.30あさイチから、揚げ鯖の味噌煮さば3枚おろし1匹分をそぎきりにします(幅広く・・表面積を大きめに)片栗粉をたっぷりつけて・・1センチ深さのサラダ油、165度から170度の油で、からりと揚げていく。半分でている状態で揚げることで、臭みがでていく。2/3程度が白くなったらひっくり返していく。あさイチゲスト:コウケンテツさん(料理研究家)人気料理研究家のコウケンテツさんに、ふだんの食事でよく作る“おうちレシピ”を紹介していただきます。今回の主役は「さば」。コウさんの大好きな魚だそうです。さばに下味をつけてかたくり粉をまぶし、ピーマンや玉ねぎと一緒にいためて、黒酢あんをからめればできあがり!「簡単でしょ?繰り返し作っちゃうおいしさですよ」とコウさん。・砂糖・・・大さじ2・酒、しょうゆ・・・各大さじ1と2分の1・みりん・・・小さじ2・かたくり粉・・・小さじ2分の1<A>・黒酢・・・大さじ1作り方さばは幅2〜3センチに切り、下味の分量をからめて5分間ほどおく。ピーマンは縦半分にしてヘタと種を取り、乱切りにする。たまねぎは幅2センチのくし切りにする。黒酢だれは分量を混ぜ合わせておく。(1)のさばにかたくり粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱してさばをならべ、両面がこんがりとするまで焼く。してきたら、いったんバッドなどに取り出しておく。さばを焼いたフライパンを紙タオルなどでサッと拭き、サラダ油(大さじ1)を足し、ピーマン、たまねぎを強めの中火でサッと焼く。してきたら(3)のさばを戻し入れ、黒酢だれを加えて煮詰める。仕上げにAの黒酢を加えサッと混ぜて器に盛る。梅干しを使って脂が多い鯖をさっぱりと美味しく。2枚か3枚におろした鯖を1枚。切れ目を入れる(火の通りを早くし、味をしみやすくする)ざるにのせて紙タオルをのせて熱湯をかけて、くせをとる水カップ1、酒みりん各カップ1/2、砂糖大さじ2〜3をわかし、梅干し(塩分13パーセント)2〜3個をちぎっていれる鯖をいれて、紙蓋をしてふたをして中火で5から6分煮る。みそ70グラム(大匙4杯弱)を煮汁で溶かしながらいれていく弱めの中火で7〜8分煮て、できあがり。しめじは根元を落として粗くほぐし、ししとうは包丁目を入れて種を除いてせん切りにする。長ねぎとしょうがは、せん切りにする。アルミホイルを20cm〜30cm角に切ったものを4枚用意し、サラダ油を薄く塗り、長ねぎ、さばのみそ煮の身、しめじ、しょうが、ししとうの順に1/4量ずつのせ、缶汁を全体にかけて包み込む。温めたオーブントースターに入れて5分焼き、アルミホイルのまま盛り、半分に切ったすだちを。小鍋に味噌と砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。弱火にかけて焦がさないように混ぜながら照りをだす。火を止めてみりんを加えて混ぜる。おろし生姜を加えて混ぜる。水で溶いた小麦粉を入れ、混ぜ合わせる。火にかけて、沸騰したら火を止める。鯖を圧力鍋で加圧4分、蒸らし5分くらい蒸す。ホイルに味噌ダレを薄く塗り、蒸した鯖を乗せ味噌ダレをかけてぴっちり包む。グリルで10分くらい焼く。【コツ、ポイント】味噌ダレは、焦げやすいので弱火でしっかり混ぜながら作ったほうがいいです。生姜はお好みで入れなくてもOKです。【このレシピの生い立ち】小学生の頃大好きだった給食のメニューです。母が知り合いの人から聞いて作ってくれたレシピを教えてもらいました。25cm巾20cm長さ6枚[作り方]鯖(さば)は三枚におろし、Aで下味をつける。ニンジンは、長さ5cmくらいのせん切りにする。ピーマンは、輪切りにする。日本葱(にほんねぎ)は、長さ2cmくらいの斜め薄切りにする。アルミ箔(はく)にサラダ油をぬり、日本葱をのせ、鯖をおき、合わせ味噌(みそ)をかける。ニンジン、ピーマンをのせ、サラダ油を小さじ1ずつかけ、包む。200°Cのオーブンで、10分くらい焼く。80gが6切れで約500g、下味の塩は1%5g(小さじ1くらい)がよいでしょう。いっしょに焼く野菜類は他に、きのこ類(シメジ、エノキ、椎茸など)、さやいんげん、さやえんどうはいかがですか。味噌は、いつも味噌汁につかっているものを用意して、調味料を入れて混ぜ、味をみます。味噌によって、砂糖の量を変えてください。ホイルにサラダ油をぬり、日本葱をおきます。ホイルに直接魚をおいた場合、張り付いてホイルが破れることもありますので、日本葱の水分で防ぎます。日本葱がクッションになります。合わせ味噌をかけてから、野菜をおきます。ホイルをあけたとき、野菜の色がわかるようにしました。ホイル焼きは「蒸し焼き」ですから、包むとき、中の空気がぬけないようにしっかり包むことが大事です。きつく包みすぎると、蒸気で火を通す意味がなくなります。食べるとき、あけにくいので、包み方に気をつけてください。天板にならべて、高温200°C位のオーブンに入れ、10分位焼きます。オーブントースターの場合は、2分位庫内を熱してから入れて、7〜8分位で火が通ります。フライパンを使う場合は、ホイルを1枚しいて、ホイル包みをおき、ボールでふたをして、中火で10分くらい焼いてください。焼き上がったら、すぐ食卓に出し、熱々のところを食べるのが大切です。時間があるときにホイルに包んで用意しておいて、食事の直前に焼いてください。「鯖」というと、「味噌煮」を思う方が多いでしょう。けをいろいろ組み合わせて、さまざまな味のホイル焼きを楽しんでください。小さじ1----------*煮魚なので、中骨付きの二枚おろしをそのまま使ってもよい。しょうがは皮をむき、1/3量を薄切り、残りをせん切りにする(しょうがは煮る分と、添える分をそれぞれ切る。皮の部分は煮汁にいっしょに入れてもよい)。さばは3つから4つに切り、味がしみ込みやすいように、斜めに切り目を入れる(仕上がりがきれいになるように、斜めに包丁を入れる)。鍋に【A】と薄切りのしょうがを入れて火にかける。煮立ったら皮を上にしてさばを入れ(生臭みが出ないように、しょうが入りの煮汁が煮立ったところに入れるとよい)、上面にも煮汁を回しかける(上面からも煮汁をかける。全体に味がしみ、パサつかないように、煮ている間、身が煮汁に浸っているようにする)。紙ぶた(鍋に入る大きさに切ったオーブン用の紙などに数か所切り目を入れたもの)をして4〜5分間、煮汁が沸いてさばの皮が煮汁に浸るように火加減を調節しながら煮る。火から下ろして皿に盛り、しょうがのせん切りを添える。煮物が余ったら、翌日焼き豆腐などを加えて煮ると、煮汁もむだにならず、おいしい。各大さじ1*紹興酒がなければ酒でもよい。さばは4等分に切り、塩少々をふる。豆腐は、親指くらいの大きさに8つに切る。細ねぎは3cm長さに切る。さばは熱湯をかけ、サッと湯通しをする。鍋にAのねぎ油を入れて熱し、豆板醤を入れて香りがたつまで軽くいため、残りの薬味を加えてサッといためる。3にBを順番に入れて煮立ったら、2のさばを入れて中火で10分間ほど煮、豆腐を加えてさらに5分間煮る。煮詰まってきたら、細ねぎを加えて強火にし、一気に水分をとばす。仕上げに、鍋肌からねぎ油とごま油を入れて香りをつけて器に盛る。少々(塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・オリーブ油)*固形スープの素を表示どおりに溶く。さばは腹骨をすき取り、片身を半分に切る。皮目に3〜4か所浅く切り込みを入れる。きのこ類はすべて石づきを取る。生しいたけは縦四つ割り〜六つ割りにし、しめじは食べやすくほぐす。エリンギは3cm長さに切り、縦に二つ〜四つに裂く。トマトはヘタと種を取り、1cm角に切る。アンチョビは、粗く刻む。1のさばに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。皮目がパリッとして焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出す。4のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、2をすべて加えていため、白ワインを加える。軽く沸騰させてアルコール分をとばし、トマト、アンチョビ、スープを加え、3〜4分間煮る。5に4を加えて3〜4分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で調え、器に盛る。イタリアンパセリを散らす。ねぎは10cm長さのブツ切りにし、たまねぎは5mm幅に切る。にんにくとしょうがは、包丁の腹でつぶす。鍋にサラダ油とラードを入れ、1を加えて中火にかける。温まったら弱火にし、ねぎが濃い焦げ茶色になるまで揚げる。これを目の細かいざるでこして冷ます。●密封容器に入れて、冷蔵庫で3か月間保存可能。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。