ファンキー社長MENUトップファンキー社長(1話から)ファンキー社長SOUL横丁そのほかのマンガコラムアメリカ旅行記SOULフードオンラインショップお問い合わせ作者についてソウルの帝王ジェームス・ブラウンをサンプリングしたマンガ「ファンキー社長」のホームページです。2017/10/01ファンキー社長第15話「ファンキー社長のソウル・フード」に、セリフだけ登場した「ガンボ」。アメリカ南部(といってもめちゃんこに広いので単純に一括りはできませんが)のソウル・フードとして、長らく人々に親しまれている料理です。肉や魚介や野菜をスパイスの効いたルーで煮込んでつくるシチューみたいな食べもので、ごはんにぶっかけて食べるのが一般的なのだとか。地域によってレシピが異なるそうですが、いずれも共通しているのはオクラを使っていることです。そのルーツは、南部のケイジャンまたはクレオールの人々によってもたらされたフランス起源のブイヤベースをもとに、黒人たちがよく食べていたオクラ、スペイン入植者たちが持ち込んだ野菜など、複数の食文化が混ざり合う中で生まれたといいます。アメリカが欧州の植民地だった18世紀(ナポレオンとかの時代です!)にさかのぼりますから、ずいぶん長らく彼らの舌に愛されてきたというわけなんですね。いうわけで、さっそくつくってみましょう。調べた上で、とりあえず料理素人の私でもできそうな手順にまとめてみました。スポンサーリンクガンボをつくる前に・・・用意するもの4人前くらいの材料です。◆具は材料は、ほかにセロリを入れるのが主流だそうです。なんか急におごそかな食材に見えてきましたね。セロリは買い忘れたので入れません。◆ガンボは魚介系を使ったり肉を使ったりいろいろなバリエーションがあるそうですが、わたしが魚介系あまり好きではないので今回は鶏肉をつかってやってます。◆レシピをいろいろ調べると、カイエンペッパーを使うという記載をよく見かけました。こちらは家にあったとうがらし(鷹の爪)で代用しました。◆材料の「ハーブ類」は、ローリエとタイムを使いました。オレガノも加えるのが主流っぽいですが、ケチって買いませんでした。このへんのハーブをちょうどいいアンバイで配合したケイジャンスパイスなるものも売っているそうです。それではガンボをつくってみましょうまず、手羽元にはあらかじめ塩やコショウで下味をつけておきます。たまねぎ、ピーマンを粗めのみじん切りにします。今回は赤ピーマンを使いました。にんにくも細かく刻んでおきましょう。私は実はオクラや納豆、山芋などのドロドロネバネバ系の食べものが全部無理で、ガンボを食べることも諦めていました。こないだ店で食べてみると、ほどよいとろみで全然ネバネバしてなくて、非常に美味しかったのです。鍋にサラダ油を引いて、にんにくとバターを入れます。弱火でじっくり、風味をうつします。次に、手羽元を入れて火を通す。表面がだいたい火通ったなって頃合いで、たまねぎや赤ピーマンも入れます。たまねぎはじっくり炒めます。部屋ににおいが染みやすいのが難点です。炒めているあいだにとうがらしの種をとって小さくちぎっておきます。たまねぎが透き通ってきたら、お次はトマト缶・水・コンソメキューブ・ハーブ類・さっきちぎったとうがらしを鍋にぶち込み、沸騰させて煮込みます。沸騰したら弱火にして、まあ適当に10分くらい待ちます。味見をしてみて、コクが足りないとかがあれば塩やソースとかを足してみるといいでしょう。最後にオクラを入れます。これでとろみが出ますからね〜。オクラを入れたあともしっかり煮込みましょう。煮込めば煮込むほど、手羽元がホロホロな感じになってめちゃうまいはずですよ。わたしはオクラ投入後にさらに10分ほど煮込みました。お味のほどははい完成!ごはんは大分県で農業をやっている知人からお裾分けしてもらった新米です。独自のブランド立ち上げのために試行錯誤を繰り返しているそうですが、これがめちゃくちゃうまい。こんなこと言ってしまうと身もふたもありませんが、ガンボにぶち込まずに白米のまま食べたいです。・・・美味しい!こないだお店で食べたやつとも、けっこう似てる。おおむね間違ってはいなかったようです。鶏の旨みとピリリと効いたスパイスで、ごはんも進む。オクラのネバネバが強かったので、それが苦手な私にはもっと煮込むかスープを増やすかしたほうがいいなあと思いました。ジャンバラヤもつくってみました。こっちはガンボよりはメジャーですね。funky-president.comアメリカ南部のソウル・フード「ジャンバラヤ」をつくろうhttps://funky-president.com/jambalaya/キャットフィッシュ(ナマズ)フライもつくりましたよ。(4)Amazonで発売中!アメリカ南部のソウル・フード「ガンボ」をつくろうソウルの帝王ジェームス・ブラウンをサンプリングしたマンガ「ファンキー社長」のホームページです。