a{height:48px;width:48px}.screen-reader-text{border:0;clip:rect(1px,1px,1px,1px);-webkit-clip-path:inset(50%);clip-path:inset(50%);height:1px;margin:-1px;overflow:hidden;padding:0;position:absolute!important;width:1px;word-wrap:normal!important}.broken_link,a.broken_link{text-decoration:line-through}ホームベーカリーを使ったパン作りや家庭菜園、ガーデニングなど色々なことを綴っています。2017.08.29カンパーニュの定番と言われる「イチジクとクルミ」を使って焼いてみました。スポンサーリンク目次ハードパン日本人好み?イチジク&クルミのカンパーニュハードパンフランスパンやカンパーニュのようなパンをハードパンと呼び、最近ではこのパンを好んで食べる人も多いようです。普段ホームベーカリーでパン作りをしている私ですが、ハードパンに至っては中々上手に焼けません。お店で売っているハードパンはさすが上手に焼けています。当然だとは思いますが、家でも上手に焼けたらと何回か挑戦している所です。今回のイチジクとクルミのハードパンもその一つですが、クープの開き方や焼き加減、切った時の気泡の入り方などまだまだ上手に出来ていません。フランス人が言うには、日本のハードパンは焼き方が足りないそうです。焼き色が濃いと言うんですよね。確かにお店で売っているハードパンは綺麗な色合いに焼けています。私はそれが本当なのかと思っていましたが、ある記事によるともっと焦がしていいそうなんですよね。本場のフランス人が言うのだからそれが確かなのかなと思いますが、ではどうして綺麗な焼き色で売っているのでしょうか。日本人好み?もしかして、それは日本人の好みに合わせたのでしょうか。海外から入ってきた料理はそのままだと日本人には受け入れにくいから日本人の味に合うように変えてしまうということは良くあることです。餃子や中華丼、スパゲッティなど本来の食べ方とは違っています。日本では餃子は焼き餃子が一般的ですが、本場中国では水餃子で食べますよね。中国では中華丼なんてありません。似たような料理に八宝菜がありますが、それを日本人好みにアレンジしたのではないでしょうか。スパゲッティに至っては、日本ではミートソースやナポリタンがありますが、イタリアではそのまま食べるそうです。日本でのご飯に当たるのですから当然といえば当然ですよね。こんな風に海外から入ってきた料理は日本人の好みに合わせて変えられてしまっています。いう意味ではフランスパンも然りで、日本人に食べやすいように柔らかく焼き色も薄くなってしまったかもしれません。イチジク&クルミのカンパーニュパナソニックのホームベーカリー〔SD-BMT1000〕で焼いています。30g*ドライイチジクはハサミで小さく切っておきます。キッチンバサミが便利ですよ。このドライイチジクはソフトイチジクとして売っていましたが、中には固いイチジクも売っていますから買う時にはきちんと見てから買うようにした方が良いと思います。ソフトならキッチンハサミで軽く切ることが出来ますよ。*クルミは生の物ならレンジで軽く炒っておきます。するとクルミの本来の香りが出てとっても美味しくなります。めん棒などで少し叩いておきます。作り方1.ドライイースト、ドライイチジク、クルミ以外をケースに入れます。2.ドライイーストはイースト容器に入れ、メニュー「20」でレーズンあり、普通混ぜでスタートします。3.ピピと鳴ったら、ドライイチジクとクルミをケースに入れ、再度スタートボタンを押します。4.生地が出来上がったら、取り出し丸め直します。5.濡れ布巾を掛けて15分ほど休ませます。6.ベンチタイムが終わったら、麺棒で伸ばし、ガス抜きをしながらもう一度丸めます。7.2次発酵をします。ハードパンの時は1.5倍くらいに膨らむちょっと前にオーブンを250度に予熱します。この時、天板ごと予熱します。生地はボール紙にクッキングシートごと移しておきます。生地にナイフでクープを入れておきます。強力粉を振り、霧吹きで湿らします。8.余熱が終わったらボール紙の生地を天板に移動します。9.何故そうするかというと、予熱したオーブンの中でクープを開きやすくするためなのです。30分くらいそのままにします。10.時間が経ったらオーブンの温度を200度に下げて30分くらい焼きます。途中で焦げるようなら温度を180度に下げて焼きます。カンパーニュは窯で焼くものです。家では窯などありませんから、オーブンで焼くことになります。高温にしても250度です。高温で焼くと外側はかなり焦げ付いてしまいます。本来のカンパーニュも外側はカリッとしていて、中身はふっくらです。出来立てのカンパーニュを食べると外はカリッとして中はふっくらとしていました。カンパーニュは持ちが良いというけれど、やはり焼きたてが一番です。余計な物が入らないので時間が経つにつれ、徐々に固くなってしまいます。体にはいいのでしょうけれどね。今回はふんわりパン・ド・ミに生クリームを入れてさらにリッチな味に仕上げました。パンを作るときに乳製品を入れますが、これは何の役目で入れるのでしょうか。これはパンの生地に風味や水分を与えるためなのです。焼き色がきれいになるという役目もあります。黒豆パン・ド・ミ今回はパン・ドミに黒豆を入れてみました。黒豆とは大豆の品種の一種です。外見が黒いのは「アントシアニン」という色素があるためです。「アントシアニン」って何でしょうか。アントシ...ホームベーカリーの挑戦クルミ全粒粉パン・ド・ミ【ホームベーカリーを使って】クルミを入れた全粒粉のパン・ド・ミコースで作ってみました。昨今、クルミなどのナッツ類がアンチエイジングに良いと脚光を浴びていますね。生クリーム&ドライクランベリーパン今回は、水分として水+生クリームでパンを作ってみました。ケーキのトッピングにも使われる生クリーム、脂肪分が多いのですが泡立てるとすごく美味しくなりますよね。パンに入れるので泡立てることはしませんけれ...ホームベーカリーの挑戦セルクルを使ってイングリッシュマフィンイングリッシュマフィンが大好きで、市販のマフインを良く買って食べていました。自宅でもこれが作れるらしく、今回初めて作ってみました。いつもパンの周りに付いている粉はなんだろうと思っていました。...ホームベーカリーの挑戦パープル一色のパン・ド・ミにアーモンド!アーモンドというと、チョコレートに入っていて、たくさん食べるとニキビが出来るだの、太るなどと言われ、ちょっと敬遠しがちではありませんか。ところが、このアーモンドがすごい栄養があり、アンチエイジングに良いということが広まってきました。アーモンドの木はバラ科に属していて、木の実を食用とします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホームホームベーカリーの挑戦プロフィール60代専業主婦です。生活のこととか暮らしの知識をブログに綴っています。なでしこおばさんのまったりブログ.メニュープロフィールまったりブログおすすめ商品レビューアンチエイジングホームベーカリーの挑戦ホーム検索トップサイドバープロフィール60代専業主婦です。生活のこととか暮らしの知識をブログに綴っています。⇒詳細プロフィールはこちら@nadeobaさんをフォローなでしこおばさんのまったりブログFacebookページ人気記事ぬか床をより美味しくするためには?2015.04.032019.10.02絶賛!パネトーネ風食パン2015.03.312019.10.03お風呂がぬるい!2015.01.102019.10.03ホームベーカリーでお餅を作る2017.03.142019.10.03生姜をぬか漬けにしたら?2015.09.122019.10.02カテゴリーおすすめ情報15アンチエイジング5インテリア20ガーデン1キッチン10パソコン11ファッション1ベビー用品2ホームベーカリーの挑戦128一人暮らしにおすすめ8家庭菜園・ガーデニング24家電19寝具・毛布3料理・レシピ22旅行9日々の出来事14暮らしの知識21洗面所2美容9趣味5車4食品10アーカイブ2020年1月12019年12月42019年11月22019年10月22019年9月32019年8月12019年7月12019年6月12019年5月12019年2月12019年1月22018年12月22018年7月22018年6月22018年5月22018年4月32018年2月12018年1月12017年12月12017年11月32017年10月32017年9月22017年8月32017年7月42017年6月62017年5月52017年4月52017年3月42017年2月42017年1月42016年12月22016年11月22016年10月22016年9月32016年8月32016年7月42016年6月52016年5月52016年4月52016年3月42016年2月52016年1月52015年12月52015年11月52015年10月82015年9月92015年8月92015年7月92015年6月102015年5月132015年4月112015年3月102015年2月92015年1月202014年12月182014年11月212014年10月252014年9月302014年8月2タイトルとURLをコピーしました。