老舗味噌蔵がじっくり練り上げた黒豚味噌マイページへログインカートをみるTOPご利用案内お問い合せお客さまの声サイトマップTOP黒豚みそ豚みそとは、豚肉に味噌、みりん、砂糖などを加えてつくった鹿児島の伝統的な常備菜で、鹿児島の食卓にはおなじみの一品です。保存性に優れ、古くは薩摩藩の武士たちにも好まれたと伝えられています。黒豚のコクのあるうまみに味噌の深みのある味が加わり、シンプルながら奥深い味わいです。甘めの味付けなので、お子様から年配の方まで幅広くお召し上がりいただけます。ヨシビシの黒豚味噌に使用する黒豚肉は、老舗肉屋さんに依頼して、脂身と赤身のバランスが豚味噌に最適のモモ肉を、黒豚の食感を十分に味わえつつも大きすぎないサイズに特注でカットしてもらった黒豚肉を使用しております。黒豚の旨みを逃がさないよう強火で炒め豚肉の旨みを閉じ込めます。肉を炒めたら、黒豚みそ専用に調合した麦味噌を混ぜ合わせます。味噌屋だけに味噌にはこだわり、使用する味噌は、当店自慢の国産大豆、国産麦を100%使用した鹿児島の麦味噌の特徴であるふんわりとした甘みの麦味噌を使っています。みそと黒豚肉がなじんできた頃合いを見計らって黒糖、ザラメ糖等をブレンドした調味料をいれ、じっくりと丹念に手作業で練り上げていきます。最初は粘り気のあった味噌が、火が通ってくるにしたがい、サラサラとした液状になっていきます。それから更に煮詰めながら固くなるまで練り上げていきます。この作業は、少しでも気を抜くと味噌が焦げてしまうため、火加減、味噌の固さなどを実際に自分の手で確かめながら1時間以上付きっきりで練り上げていきます。時間をかけて丹念に練り上げていくと、やがて味噌が、あめ色に輝きだします。この段階まで練り上げることによって味に深みとコクが生まれます。この段階になると、特に焦げやすくなるので火加減に気をつけ慎重に練り上げていきます。味噌の固さを手の感触で確かめ完成です。全ての製造工程を手作業で行うので一回に作ることの出来る量も限られてしまいますが、時間と手間をかけた分、味に奥深さが出てきます。黒豚みそを口の中に含んだ瞬間、やさしい甘みがふわぁ~っと広がり、黒豚の歯ごたえのある肉をかみしめると味噌のうまみを吸い込んだ黒豚肉のうまみが口中に広がります。おすすめは、ホカホカご飯にかけてハフハフ言いながら豪快に。あったかご飯にかけると何杯でもお代わりできる位です。お茶をかけてお茶漬けにしてもよし。そのまま野菜スティックにつければ、あっという間におかずが一品完成します。そのほかにも、炒め物、つけだれなどアイディアい次第です。黒豚みそ、本当にご飯とぴったりでした。甘めの味付けなので子供たちもすっかり気に入り、毎回ご飯をお代わりしますよ。この分だと購入した分はすぐに無くなってしまいそうです。無くなったら、また注文しますね。豚味噌って初めて食べたのですが、豚肉の部分が味があり、とってもおいしかったです。我が家では、炒め物に入れたり、生野菜につけたり、主人がおつまみにしたりと大活躍です。黒豚みそ、最高です!本当にご飯との相性バッチリですね。最初は、ちょっと甘いかな?と思ったのですが、慣れてくるとこの甘さがゴマの風味も豊かで飲んで帰った主人のお夜食にも重宝しています。(Y.Y様)鹿児島の特産品である黒豚のコクとうまみを当店自慢の麦みそとあわせることによりギュッとうまみを凝縮した自信作です。上質の原料をじっくりと手作業で丁寧に練り上げました。味付けは、鹿児島らしく甘めに仕上げており、お子様からご年配のお客様まで幅広く召し上がっていただけます。ご飯のお供にピッタリの一品です。投稿日:2017年04月22日おすすめ度:どなたかがコメントされてましたが、確かにみそ感が強すぎです。(家族も同意見でした)好みの問題でしょうが、以前鹿児島のホテルの朝食でいただいて、絶賛した黒豚みそとはほど遠いです。お店の対応は素晴らしいだけに少し残念ですね。投稿日:2016年03月30日おすすめ度:期待が大きすぎたせいもありますが、ちょっと期待外れ感が強いです。味噌が多すぎて味噌を舐めている感じが強いから。投稿日:2016年03月12日おすすめ度:まさにご飯のお友です!キュウリにつけて食べるとツマミにも良いです。鹿児島の特産品である黒豚を当店自慢の麦みそで味噌職人がじっくり丁寧に練り上げた黒豚味噌です。老舗肉店に依頼し豚みそに最適な大きさに豚肉をカットしてもらい、黒豚肉の食感をしっかりと味わえます。鹿児島らしく甘めの味付けなので、子供さんからご年配の方までおいしく召し上がっていただけます。そのまま熱々ご飯にかけていただければご飯がすすみます。特産品である黒豚を当店自慢の麦みそで味噌職人がじっくり丁寧に練り上げた黒豚味噌です。老舗肉店に依頼し豚みそに最適な大きさに豚肉をカットしてもらい、黒豚肉の食感をしっかりと味わえます。鹿児島らしく甘めの味付けなので、子供さんからご年配の方までおいしく召し上がっていただけます。そのまま熱々ご飯にかけていただければご飯がすすみます。野菜スティックにつけたり和え物にもおいしくご使用いただけます。ご注文受付】ご注文は、インターネット、電話、FAXにてお受けいたしております。電話は、8:30~18:00まで、インターネット、FAXは24時間受け付けております。ご注文日が店休日の場合(日曜、祝祭日、第1土曜日)、商品の発送は、翌営業日となります。FAXでご注文の場合、ココをクリックして専門用紙を印刷してご利用ください。>>詳しくは「お支払い方法」をご参照ください。商品の発送は、ご注文より、3営業日以内に発送いたします。450円+税>>「送料について」をご参照ください。当店では、お買い物やプレゼント応募・メールニュース購読等のサービスをご利用いただいたお客様の個人情報(住所、氏名、メールアドレス等)の保護については、最大限の注意を払い、当社の業務遂行のためにのみ利用いたします。お客様の個人情報は、官公庁等の公的機関より法律に定める権限に基づき開示を求められた場合以外は、事前の同意なく第三者への開示はいたしません。ご購入情報はSSL技術を使って暗号化することで保護しております。商品の返品のご連絡は、商品受取後、7日以内にご連絡ください。以下の理由による返品時の送料は、着払いにて当社で負担いたします。(商品未開封の状態の場合のみ)・ご注文商品と異なった商品が届いた場合。・初期不良(ラベルの汚損等)。・配送時の破損、汚損等の場合。お客様のご都合による返品の場合は、送料、手数料は、お客様ご負担でお願いいたします。12月28日が最終となります12月30日は、店頭小売のみ(17時閉店)醤油や味噌のこぼれ話、当店のお得な情報など満載の【ひっとべ!醤油蔵】もちろん、登録は【無料】です。まろやかな甘み、程よいとろみ、コクのバランスのとれた濃口醤油です。オススメの使用方法:さしみ、かけ醤油、料理全般オススメのお料理:全般的にお使いいただけます。香る白だしかごっま(鹿児島)の甘口醤油蔵の白だし(500ml)¥723(税込)料理の味付けが手軽にできる万能つゆの白だしは、料理の味付けが手軽にでき、味付けの失敗が少ないので料理をつくる際の強い味方です。色がうすいので素材の味を活かすことができるのもポイントです。ヨシビシの白だしは、鹿児島の白だしらしく甘めの仕上がりになっています。10倍濃縮になっていますので様々なお料理に活躍します。5種類の味を手軽にお試しいただけます。今回初めて甘口醤油を使ってみたのですが、料理の味付けも簡単に調節でき、いままでよりも美味しくできて大助かりです。醤油を変えただけでこうも変わるものなのですね。今までの醤油は、塩辛くて、もう甘口醤油が手放せません。