妻のリクエストで、京風のばら寿司(ちらし寿司)を作りました~♪我が家のばら寿司は、酢飯におじゃこ(ちりめんじゃこ)と煎り胡麻を加えます。基本の具材は高野豆腐、干し椎茸、酢れんこん、にんじん、錦糸卵、具だくさんが特徴です。具材は別々の味付けをして、甘酢をきかせたさっぱりした寿司飯と一緒に合わせます。・白煎り胡麻適量<基本の甘酢>鍋で調味料を煮立てます。塩抜きしたおじゃこは、基本の甘酢大さじ2につけておきます。薄口醤油大さじ1で煮ます。粗熱が取れたらトッピング用は薄くスライス、寿司飯と合わすのは粗みじん切りにします。皮をむいて5mm幅に切り、水に放ちアクを取ります。鍋に熱湯を沸かし塩、酢少々を加えてさっとゆでます。水気を切り、熱いまま基本の甘酢大さじ3につけます。トッピング用は半月、寿司飯と合わすのは粗みじん切りにします。4高野豆腐2個位(今回は市販のカット済み高野豆腐を使いました。にんじんを加えてひと煮立ちさせて火を止めます。高野豆腐は粗めの汁気を絞り、粗みじん切りにします。飯台に寿司飯、おじゃこ、白煎り胡麻、基本の甘酢をまわしかけ、ご飯を切るように混ぜ合わせます。粗みじん切りにした椎茸、にんじん、高野豆腐、酢れんこんを加え、全体を混ぜ合わせます。錦糸卵、トッピング用の椎茸、れんこんを飾って出来上がりです。海老、まぐろ、いくらなどの海鮮食材をのせると豪華なばら寿司になります~。おじゃこ(ちりめんじゃこ)の旨み、具材の食感が味わえる「ばら寿司(ちらし寿司)」、妻の実家(京都)で代々作られてきた料理を我が家でも引き継いで作っています~。副菜の一品目は「春菊としめじの煮びたし」です。【作り方】1.春菊は葉の部分だけを摘み取り、水にさらしてシャキとさせます。水気を切った春菊をさっとゆでて冷水に取り、しっかり水気を切ります。2.しめじは石づきを取り、小房に分けます。3.鍋に<合わせ出汁>の材料を合わせて火にかけ、しめじを入れて煮ます。しめじに火が通れば春菊を加え、ひと煮たちさせて火を止め、器に盛り付けて出来上がりです。春菊の香りとしめじの食感を味わう煮びたし、鮮やかな春菜の緑色が食欲をそそらせてくれる副菜です~♪さっぱりしたお出汁ごと味わえます~♪もう一品は「焼きちくわの磯辺揚げ」です。青海苔の衣でちくわをカラッと揚げました~。【作り方】1.市販の天ぷら粉に、水を規定量入れて溶きます。2.衣に青海苔を加えて混ぜます。3.衣をくぐらせた「ちくわ」を170度ぐらいの油温でカラッと揚げて出来上がりです。「ぼたん焼きちくわ」とも呼ばれる焼きちくわは、旨みとモチモチッとした弾力が楽しめます。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。スポンサーサイトプロフィールAuthor:syu♪ご訪問ありがとうございます。横浜市北部の田園風景の残るエリアで妻と長男の三人暮らし。身近な食材と調味料を使って簡単に出来る「作り方写真付きレシピ」を毎日紹介しています。市販の合わせ調味料もバンバン使いますよ~。↓↓↓毎日更新の励みになりますので、「ポチッ」とお願いいたします♪レシピブログに参加中です♪レシピブログに参加中♪応援お願いいたします。