it僕は鮨さいとうが六本木に移転する前、赤坂にあった頃(鮨かねさか)に食べことはあったんだけど、それも遥か昔の話。会員制になった鮨さいとう鮨さいとうが会員制になったという話を聞いて、実はもうちょっと行くのを諦めかけていたんだけど、ちょっとした偶然と出会いがあって運よく行くことができたんだ。明確に会員権のようなものはないけど、新規の予約を受け付けてしまった鮨さいとうは常連の人に連れて行ってもらっても予約を取ることは難しくなったんだよね。(幸い、僕は結構なレアケースで色々とあって次回の予約を取らせてもらった)12年連続でミシュランの三ツ星を取得している日本を代表するお鮨屋さんの鮨さいとうは会員制になったことでミシュランも2020年から返上。間違いなく日本でもっとも予約が取りづらいお店の一つと言えるお店になってしまったんだよね。鮨さいとうのつまみ王道の江戸前鮨を提供するさいとうは最初につまみが一通り出てきてあとから握りが出てくるスタイルなんだ。どれも間違いなく絶品の一言だ。ちなみに僕は寿司屋を経営しているんだけど、だからこそ分かることもあってどれも素材ごとにしっかりとした仕事がしてあって妥協がない。それでいてそんなツマミを当たり前のように出してくるんだ。鮨の方にも言えることだけど、トリッキーなことはしない。