埼玉県北部を中心とした蕎麦屋を食べ歩きCommentsPosts目次トップベスト3+蕎麦のうんちく深谷・寄居エリア熊谷・行田エリア秩父・長瀞エリアその他のエリアプロフィールコンタクトブログ管理人のフェイスブック友達リクエスト受付中。facebookにログインしてお入りください。--二八そば江戸のそば屋は最初「生そば(十割そば)」でしたが、切れやすかったので、次に「蒸しそば」が出現しました。これは長続きせず、すぐに消えたようです。ツナギに小麦粉を使うのを教えたのは寛永年間(1624~1643年)奈良東大寺に来た朝鮮の僧侶元珍だったという説があります。「二八そば」という言葉が出てくるのは、「けんどんそば切」より遅れること二十数年との事です。文献に登場したのがという事なので、出始めが何時かははっきりしません。ここで何時も問題になるのが、「二八」の意味ですね。ツナギに小麦粉を2割入れるので「二八そば」か、或いは2×8=16で、そば代16文から来ているのか。そば代が16文になったのは江戸時代もかなり過ぎてからの事のようで、「二八そば」が文献に出だしたころはまだ8文から12文の事だそうですので、やはりツナギ説の方がより説得力があるのではないでしょうか。逆二八説というのもあるようで、蕎麦粉が2で小麦粉が8、これではとてもソバとは言えませんし、それが一般にソバとして通用したとも思えませんので、この説には無理があると思います。――――と、ここまでは浅はかで無難なうんちくです。一冊の本を読んで考えが変わりました。二八そばだけで一冊の本を書いています。「ツナギ説(ツナギに小麦粉を2割入れるので『二八そば』)」がおかしいのは「二八うどん」というのが「二八そば」と併記されている事がある、という事です。これではツナギ説は成立しません。この笠井俊彌氏の説は「そば二杯で十八文」が「二八」になったというもの。これだけ見ればかなりの無理があるようですね。二杯なの?なぜ十八が八に?この謎解きは、江戸時代は仏前・墓前に添えるもののようだというので一杯を嫌った。二杯食べるのが基本だった。明らかな十、或いは二十などははしょり、一の位だけを言う習慣があった。その根拠となる文献を多数、延々と上げています。その当時の蕎麦の値段は一人前八文程度です。二杯で十八文はいい数字です。待て、二杯を基準とするのには私も賛成です。蕎麦切りのはじめのころは「もり」だけです。それを一人前二杯とするのが常道だったようです。二杯と書きましたが、せいろなら二枚ですね。今でも、時々せいろ二枚で並のもりとして出している所があります。すると、その二枚(一人前)で八文と考えるのが普通じゃないでしょうか。笠井俊彌氏は二杯は二人前と勘定しているようです。これではせいろ四枚になってしまいます。二杯一人前とするなら、十八文は高すぎます。これはうなずけません。私の説は「一人前、せいろ二枚で八文のそば」=「二八そば」です。こちらの方がすっきりしているように思うのですが。これなら「二八うどん」も同じように説明がつきます。私の説に賛同してくれる人がいるでしょうか。言って「二八=十六文説」や「ツナギ説」が間違いではないのです。江戸後期には確かに「二八=十六文」で「二八そば」と看板を出していました。現代は殆んどみなさんツナギに小麦粉を2割入れるので「二八そば」と思っています。時代が変われば意味も変わるという典型です。「二八そば」という言葉はどうやって出てきたかというルーツの話でした。