森林の記憶を旨さに宿す。基づく表記プライバシーポリシーmenu5こちらの商品は販売期間が終了しています来年の旬をお楽しみに!販売期間11月30日まで生産者の高橋清吾さん森林の記憶を旨さに宿す。9月6日で一年が過ぎました。今、厚真町では、いたるところで復旧工事が行われ、田畑に囲まれた道路を砂利や資材を積んだ大型トラックが行き交っています。復興に向けて未だほとんど手つかずのままなのが山の森林です。森林は厚真町の北部、中南部を中心に約28,000ヘクタールあります。これは町の面積の約70%。厚真町は林業が盛んな、自然豊かな森林の町でもあったのです。ところが、昨年の地震で厚真町の森林は大打撃を受けました。地震により内陸の山々が崩壊し、ゴルフ場のバンカーのように土がむき出し、木がなぎ倒されている航空写真をテレビやネットの報道で見た方もいらっしゃると思います。人工的に計画造成しても、山の森林を元通りに再生するのは難しいでしょう。そんな森林被害の問題に、今、直面している人たちがいます。それは、原木栽培でシイタケをつくっている農家さんです。厚真町・高橋シイタケ園の生産者もその一人でした。高橋シイタケ園では、4代目の高橋清吾さんがお父さんと共にシイタケの原木栽培を行っています。お米農家ですが、シイタケづくりはおよそ40年になります。通年栽培ができるので、冬期閑散期の収入源にもなっています。原木はナラ材で厚真町の森林から切り出された地元のもの。長さ90cm、直径10cmの木に菌を植え付け、シイタケ栽培の原木(ほだ木)にします。年末の木の入手からシイタケの収穫まで、高橋シイタケ園では約10か月。取材に訪れた9月、シイタケは今まさに旬の時季を迎えようとしていました。近年は「菌床」栽培が増え、「原木」栽培シイタケは僅か4%シイタケづくりには、大きく分けて二つの方法があります。