さじ1ガラムマサラ小さじ1/31野菜を切ります。じゃがいも、茄子、トマトを2cmほどの角切りにします。しょうがは下ろし、パクチーは刻んでおきます。2揚げ油をフライパンに入れて熱し、じゃがいもを入れてきつね色になるまで揚げます。3同様に茄子を揚げます。4油をいったん取り出し、大さじ1の油をしいたフライパンにクミンシードと下ろししょうがを入れて香りが出たらトマトを加えます。ターメリック、パプリカパウダー、青唐辛子を加えます。5トマトが柔らかくなったらじゃがいもと茄子を戻して混ぜ合わせ、塩で味を調えます。6パクチーを散らして完成です。トータル:1396インドの言葉で「アルー」はじゃがいも、「ベイガン」は茄子の事。インドの北部地方で生まれた、じゃがいもと茄子を使ったスパイシーなカレーです。動物性の食材が入らないのでベジタリアンやヴィーガンの方に安心して食べていただける一品です。茄子やじゃがいもを油で揚げることで野菜の旨味とコクが出て、お肉が無くても食べごたえも抜群。カレーですから白米やナンと一緒に食べるのが一般的です。冷めても美味しく、残ったカレーはサンドイッチにしても美味しいそうです。今回はフレッシュなトマトを使用しましたが、トマトピューレを代用すると、よりドロッとした感じのカレーに仕上がります。生のトマトを使うと、サラリとした軽い感じのカレーになりますかげんしてみ。辛いのがお好きな方はチリパウダーを加えるなどして加減してみてください。ティラキタのレシピサイトです。バーベキュービャタルコダルインド料理や、タイ料理、エスニック料理のレシピサイト、ティラキタレシピ。