ひかり工房につぎ込みました。技術はもとより、物事の考え方や向き合い方についても時間をかけて丁寧にスタッフ一人一人に伝えていきました。意識しながら作ることはとても大切なこと。パンのアイデンティティを自覚しながらパンを作ること。パンに魂をこめること。彼が残した言葉と教えです。現在でもしっかりと守られていてスタッフ一人一人の心の規範となっています。氏がデザインした小麦のロゴが飾られていて、お客様を工房の中へといざなっています。このロゴの小麦の1粒1粒の位置とバランス、曲線の優しさを考えて作り上げたもので、ひかり工房そのものを表現しているとも言われています。■授産施設でルヴァンの天然酵母パン?!全国にはパン工房を併設した授産施設が多く存在しています。現在では素材にこだわり多様な取り組みが行われていますが、10年前はひかり工房が行っているような内容のパン工房はまだ少なかったと聞いています。地場産小麦と自家製酵母でパンを作るというまさにルヴァンのようなスタイルの授産施設のパン工房は稀少でした。発酵種を管理するということは容易なことではありませんが当時、これを授産施設で行うということはまさに前人未到の取り組みでした。これが功をそうしてひかり工房のアイデンティティは確立され、地元での認知度も増していきました。」を裏付ける「論理的思考」ひかり工房のスタンスは「自然」といいましたが決して感覚的な価値観だけを重視しているわけではありません。「自然」というと論理的な思考から離れたところにあって、雰囲気で物事を捉えているようにも誤解されかねませんが、実のところは、考え、突き詰めて、深く、じっくり物事と向き合って行く姿勢が根底にあります。感覚(フィーリング)だけではブレやすいものですが、そこに根拠となる経験とデータとこれらを処理する論理的思考を重ねることによって「フィーリング」だけではない「センス」を培っています。地元北海道の小麦を使うことについても実際にはどういう特性を持つ小麦なのかを理解するためには試作と作業工程の見直しを何度も重ねなくてはなりません。考える職人もいた時代です。ハルユタカだけを使って自家製酵母パンと食パン、菓子パンなどの全てのレシピを作ることは本当に大変な作業だったことは、想像に難くはありません。いう裏付けが実は裏にあったのです。フィーリングも大切な感覚ですが「論理的思考」を行い、ちゃんと理由を整理していたということです。」と納得出来るもので、しかもその内容は「ごく自然なこと」ということも腑に落ちたという記憶があります。ルヴァンではこういう物事の考え方が自然と身に付くのかもしれません。』であり、甲田氏から受け継がれたこの人間観をひかり工房のDNAの一部に組み込んでいったのではないでしょうか。このあたりから来ているんですね。」が出来ることが、パン屋さんとしての魅力にもつながるんじゃないかと考えています。』ハルユタカの食パン生地に練り込まれているのは、札幌黄(さっぽろき)というタマネギで札幌の伝統野菜の1つです。病気に弱かったり身が柔らかくて流通に向かないため、生産者が減り、幻のタマネギと言われています。どこかハルユタカと似ていますね。「自分達が作るパンとはどういうパンか」というある種の哲学的な部分ですがひかり工房のパンには自分達のパンはこういうパンです。いうアイデンティティがあります。これを持つのと持たないのとでは仕事に対する熱意・モチベーションも変わって来ると思いますし特に辛い状況に陥った時に、自分自身を救ってくれる命綱の部分ではないかと思っています。「何故わたし達はパンを作るのか」という問いに対する答え。「自分達のパンとは」。僕は以前、この質問をスタッフ一人一人に聞いたことがありました。答えは様々でしたが皆答えてくれました。真剣な眼差しや、恥ずかしそうに答える様子や、楽しそうな様子と色んな反応がありました。パンに対して、またはパンを作るという仕事に対してしっかりとした答えを持っていることに僕は感心しました。一人一人理由は違いますが、パンを作るという一つの行為に対して皆真面目です。時間と手間がかかる自家製酵母パンを作る上、兼ね備えていなければならない要素の1つです。』とも言えるのではないかと思います。良いパンが出来ないと言われた時代に誕生し、時代を切り開いてきたハルユタカ。作る「自分達のパン」に挑戦し続けて来たひかり工房。両者の歩みをまとめると、次のような共通点が見えてきます。前人未到の道を前に目的地にたどり着けるかどうかも解らないでも、歩き始めるしかない2者に共通する点です。ハルユタカが歩んで来た歴史とひかり工房の歩みが重なって見えてきませんか?そしてハルユタカがあってこそ今があるのです。今一度思い返して見て下さい。