感動の甘さをご家庭で!つぼ焼き芋を壺から作ってみる【作り方解説】|あかまんやってみる。2019-10-25スポンサーリンクみなさん、つぼ焼き芋をご存知でしょうか?それは文字通り、壺で焼く焼き芋です。ボクがつぼ焼き芋を知ったきっかけはこちらのWeb記事でした。リンク:小商いを始めたら、仕事も暮らしも楽しくなった。あかまん壺で焼いた芋...果たしてどんなふうになるのだろうか...、作ってみたい、そして副業で焼き芋屋さんやってみたい。ボクの好奇心に火が付き(焼き芋だけに)、焼き芋器から自作してみましたので、その方法などを記事にしました。「キャンプに持っていく食材に...何かもう一品欲しいな。Instagramより引用つぼ焼き芋は、炭や練炭を熱源として使い壺の中のさつまいもを遠赤外線でじっくり焼き上げて作ります。現代は石焼き芋が主流ですが、昔はこのつぼ焼き芋が主流だったそうです。ちなみに、あのセレブの街(だと思っている)銀座につぼ焼き芋屋さんがオープンしております。その名も「銀座つぼやきいも」さん。つぼ焼き芋が気になる方はまずコチラで食べてみてはいかがでしょうか。9月月10日午後10時22分PDT焼き芋用の壺を自作してみるつぼ焼き芋を作るには壺が必要です。調べてみたところ業務用は20万円オーバー...。好奇心で買える値段ではありません。いうことでホームセンターにあるものでDIY。安価につぼ焼き芋器自作することにしました。先に完成イメージをご覧ください。植木鉢を使ったものです。厳密には壺じゃありませんがご容赦ください。1:植木鉢の底をくり抜く壺の下部分として使用する植木鉢の底を抜く作業です。この作業が一番大変でした。当初インパクトドライバーにコンクリート削る用のドリルを付けて穴を空けまくってくり抜こうとしましたが、1つの穴を空けるまでに数分...。摩擦が大きすぎてドリルの先から煙が出てるほど熱くなってしまいましたそこで、ダイヤモンド糸鋸で地道に削る作戦。3時間ぐらいかけて底を抜きました...。切る系の電気工具がほしい手順2:針金の芋ホルダーを付ける針金をこねくり回して芋ホルダーを作ります。アルミの針金だと熱で溶けちゃうんじゃないかなと思い、ステンレス針金を使用。吊金具を取り付けてホルダーを取り付けます。手順3:温度計を取り付け100均で購入した木のまな板に穴を開けてバーベキュー用温度計を取り付けます。七輪の上に、これまで作ったものをすべて合体させて完成です。試行錯誤して制作に1日ぐらいかかりました。RinkerKindleAmazon楽天市場Yahooショッピング焼き方を研究してみる焼き芋器ができたら早速焼き方を研究します。焼き芋が甘くなる仕組みさつまいもが甘くなる仕組みをお勉強します。簡単に表現するとこんな感じ。要は、さつま芋のデンプンが酵素によって糖化することで甘くなるんですね。大事なポイントは、βアミラーゼが活性化する温度が60~70°Cぐらいであり、それ以上の温度では活性化しないという点です。高温で火を通しただけではβアミラーゼが働かないので、さつま芋は甘くなりません。低温で時間をかけてデンプンを糖化する必要があります。焼いてみる今回使用したさつま芋は「紅はるか」。甘く焼き上がるのが特徴です。アルミホイルでさつま芋を包みます。焼いた際に水分を飛ばし甘さを凝縮させることを目的に端っこを切り落として露出させます。お勉強をして、さつま芋の温度を60~70°Cにする必要があることがわかりました。壺の中の温度を60~70°Cにすればいいかというと、そいういうわけではなく、壺の大きさや、芋の大きさによって温度調整が必要です。様々な温度や時間で何度か試行錯誤した結果、150~170°Cで2時間焼くことでデンプンを糖化することに成功しました。(200°Cでは全く甘くなりませんでした)炭を十分に燃やしてさつま芋をセットします蓋をして上から炭火を覗くとこんな感じ焼いている最中は、温度が上がりすぎていないかこまめに確認し、30分ごとぐらいにさつま芋をひっくり返します。焼き上がってくると、焼き芋特有の甘い匂いが周囲に漂います。焼き上がりの目安は、手で触った感じブニュッと柔らかくて、皮と身の間にペラっと隙間を感じる感じ(抽象的!)です。...完成!!糖化に成功して蜜が溢れたつぼ焼き芋がコチラです。蜜でさつま芋がテラテラに光っておりますネットリしているのでスプーンですくっていただきます味は、たださつま芋を焼いただけとは思えぬほどの甘さ。驚きと感動の甘さです。スイートポテトを食べているような気がしてきます。コチラのつぼ焼き芋を試しに凍らせて食べてみたところ、ハーゲンダッツのような高級アイスになりました。夏場はアイスつぼ焼き芋、オススメです。焼き芋屋さんを検討してみる最後におまけ。仮にこの自作の焼き芋器で小さな焼き芋屋さんを営むと妄想します。結論:業務用の壺で一度に大量に焼かないと厳しい事業化には失敗してしまいましたが、一から何かを試行錯誤しながらDIYするのは、とっても楽しかったです。つぼ焼き芋食べたいよって方はご一報ください、デリバリーしますwご覧いただきましてありがとうございました。POSTワクワクすること世界最古のお酒ミード(蜂蜜酒)を飲んでみる。akamanあかまんやってみる。すること【とっても簡単】はじめて梅酒を漬けてみる。akamanあかまんやってみる。すること【ネット上で乾杯】話題のオンライン飲み会をやってみる。akamanあかまんやってみる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新しい投稿をメールで受け取る【徒歩キャンプにおすすめ】上高地ソロキャンプで絶景を楽しんでみる。徒歩キャンパーあかまん東京のはしっこで生きるアラサーサラリーマン。IT企業に務めるかたわら、趣味で1万規模のフェスやイベントの企画・運営を行うチームに所属するなどパラレルキャリアを目指してます。最近はアウドドアに目覚め、ソロキャンプに行くことを妄想する毎日です。「ワクワクすることは何でもやってみる。/人気の投稿とページ【電車+徒歩で気軽に】奥多摩・川井キャンプ場でソロキャンプしてみる。島キャンプへ】新島でソロキャンプしてみる。ひとりバーべーキューをやってみる。狛江駅にオープンした「カルディ」&「セリア」に行ってみる。【ポリ袋でパン!?】キャンプにピッタリな『ポリパン』を作ってみる。【電車でキャンプ】奥多摩・氷川キャンプ場で秋冬ソロキャンプデビューしてみる。