色が変わっていきます。今回はこのくらいで止めました。細かいハーブが入ってしまったので2重になっているティッシュを1枚にして網にのせ漉します。このように透き通った綺麗な液体になります。一度沸かして、砂糖、レモン汁、ゼラチンを入れ溶かして、タッパーや型に入れ2時間ほど冷蔵庫へ。水、ハーブ類を上で紹介している「バタフライピー水」にしてもできます。ライムやレモン汁をかけるとほんのり表面だけ色が紫色に変わるので優雅な感じがしますよ。鮮やかで、しかも天然の色素というのが凄いですよね。濃さによって色が変わらない可能性もあります。上の分量だと難しいと思う方のために、簡単にする考え方をお話ししておきます。ハーブのローズマリー、レモングラスは香りづけの意味があるので入れていますが、バタフライピーだけで作る場合は「花びら3~5つ」に変えてください。5つなら少し濃い目になります。ハーブは細かい粉が出ないようにするためにお茶パック用の不織布に入れるか、ティーパックがあればそれを使ってもいいです。出てしまったらティッシュを使って漉しましょう。ゼラチンの基本の考え方は、水に対して2.5%くらいがちょうどいいと言われています。水でふやかすということになります。今回の分量ではレモン汁がティースプーン5杯入っていて酸味を加えているので水の1/4の砂糖が入っていますが、レモン汁を入れない場合は砂糖は1/6~1/5にしてください。83g~100gということになります。ゼリーの作り方の基本なので、ゼラチンは液体の2.5%ふやかす水はその4倍と覚えておいていただければOKです。これで固まらないものがあれば、それはパイナップルジュースなどタンパク質分解酵素が多いものですので、その時はゼラチンの量を1.5倍などにします。アレンジで、バタフライピーとパイナップルジュースを混ぜたゼリーを作るのであればこのゼラチンの割合では固まらないので多くして下さいね。全て適量です!(笑)ヨーグルトは好みで砂糖を入れ甘くします。ゼリーを四角に切ります。グラスにヨーグルトとゼリーを交互に入れていけば完成!赤いのはブルーベリーとストロベリー、クランベリー、フランボワーズ(木いちご)で作ったソースをのせて飾っています。●応用これだけでもサッパリしておいしかったのですが、ここに好みでフルーツやグラノーラなど混ぜるとさらにおいしくなると思います^^バタフライピーの青いアイスクリームレシピアイスクリームは本来、卵黄や殺菌の意味も込めて83°Cにするなど少し手間のかかる工程があるのですがここでは簡単な方法をご紹介します。牛乳を沸騰直前まで温めます。火は弱火でつけておきます。そこにバタフライピーを入れます。5~10分ほど待って濃い青色が出てきたら火を止めます。冷蔵庫か氷水で完全に冷えるまで1時間以上待ちます。冷えたのを確認したら生クリームを泡立てる作業に入ります。生クリームを角が立つまで泡立てます。立てすぎの8分立てくらいの方がいいかもしれません。そこに練乳を入れて混ぜます。そこに青くなった牛乳を混ぜます。タッパーに入れ冷凍庫へ。1時間半経ったらスプーンなどで全体を混ぜます。していれば、もう一度冷凍庫に入れ30分~1時間ほど待って同じように全体を混ぜます。分量は、一人分くらいですのでお好みで増やしてください。青いごはん!レシピぎょぎょぎょっ!?っと驚くような青いごはんの作り方をご紹介します。●作り方お米と水を「適量」と書いたのは、ご家庭で炊飯器を使いご飯を炊くときに簡単にできるからです。^ω^)・・・(今日のご飯はまだかなぁ~)・・・ピー!(ご飯が炊けた合図。上で紹介したバタフライピー水を冷凍庫の氷作る型にに注いで凍らす。透明のグラスに三ツ矢サイダーなどを入れ、青い氷を入れる。完成!!氷が溶けてきたときの色の変化も楽しめるのでおすすめです^^ここまでレシピをご紹介してきました。途中レモン汁を入れたのに紫に変わってないような・・・?と不思議に思った方がいるかもしれません。最終的に青いゼリーでしたよね。その理由をお話しします。スポンサーリンクレモンで色が変わっても青色に戻ってしまう理由バタフライピーに含まれるアントシアニン(アントシアニジン)は酸で色が紫に変化します。逆に重曹や、それが含まれる炭酸(ソーダ)などのアルカリ性で青色になります。色の変化についてはこちらに書いてありますのでよろしければご覧ください。→バタフライピーの味や色を体験談で解説&ハーブティーの飲み方など(画像あり)この特性を生かして紫のゼリーを作ろうとしたところ何故か青色に戻ってしまいました。その原因は、ゼラチンにあったようです。調べた所、ゼラチンを作るときの基本的な製造法、過程で、ろ過後に酸またはアルカリでpH調節を行うようです。その時に、いくつかゼラチンの種類ができるのですが一般的にスーパーなどで販売されているゼラチンは粒の細かいものが多いですよね。それが易溶性(いようせい)、つまり容易に、簡単に溶けるものに当たります。その易溶性ゼラチンにはpHによってアルカリ性と酸性のものがあるというわけです。易溶性ゼラチン(酸)易溶性ゼラチン(アルカリ)ですので、このアルカリ性にpHが偏ったゼラチンを使うとせっかくレモンやライムなどの酸性で変化させた色がアルカリ性によって戻ってしまうというわけです。自分で調べるには限界があると思い、全国でもゼラチンや寒天で有名な「伊那食品」さんに現在問い合わせて聞いているところなので詳しいことが分かり次第また追記させていただきます。伊那食品さんに問い合わせてみました。すると、実際にゼラチンはpH処理を行うためアルカリ性、酸性のゼラチンがあるんですが、偏り過ぎると安定しなくなるためそこまでpHの偏っているものは無いそうです。「アルカリ性のゼラチンが原因で加えたときに青色に戻る」とは言い切れないとのことです。いうのも、酸性のゼラチンを使っていたとしてもゼリーを作る工程によって左右されるので何とも言えないと言っていました。ゼリーを作る際は熱を加えるので、その熱によってアントシアニン、ゼラチンに何らかの影響があり、一度色が変化したものでもゼラチンのアルカリ性、酸性関係なく青色に戻ることもあると考えられるようです。実際にそのあたりの実験はされていないと言っていましたので、色の変化については「これが原因!」という理由を見つけるのは難しいというお答えでした。色を紫から青色に変化させないための対策は?せっかくレモン汁などを加えて紫色にしてもゼラチンを加えることで青色に戻ってしまうことが多いと思われるゼリー。レモン汁」に変えるだけ。することで、ゼラチンで色が戻ることないので、レモン汁を色が変わるまで入れればいいということでした。この欠点は作ってみた後に砂糖を入れる必要がありますね。同じ工程これを守って一度作り、分量の見直しをした方が良さそうです。バタフライピーの効能についてはこちらをご覧ください。→バタフライピーの効能効果!マロウブルーとの違い『効能・色・味』は?また、バタフライピーとはどんなハーブなのか?知りたい方はこちらに詳しく書いてあります。→バタフライピーとは?青い花のハーブ「アンチャン(タイ語)」の魅力は?まとめいかがでしたでしょうか?今回は、バタフライピーを使ったレシピレモンで色が変わっても戻ってしまう理由これらについてお話しさせていただきました。レシピは応用が利くものばかりです。フルーツを加えたりカップなのど型を変えてみたりして楽しみながら作ってみてください。青い氷はとても簡単に作れますのでぜひ、ご家庭で作ってみてください。ご友人や、お客様が来た時に出してあげると驚くんじゃないでしょうか。話に夢中になっているとだんだん氷が溶けて、青いソーダに・・・。その変化も楽しめますね。バタフライピーの効能についても知っておけば話のネタにもなります。2017年以降トレンドスーパーフードの「バタフライピー」を知っておいて損はないです。一度レシピを参考に何か作ってみてくださいね^^最後まで読んでいただきありがとうございました。AM涼やかで素敵なゼリーです。お店で出てくるみたいなおしゃれなゼリーですね。ごはんは・・・・・衝撃すぎます。日本人には慣れない色合いなので食欲は全く出ないですね...。青いゼリーは今後カフェなどでも流行するかもしれないですね。PM>春の七草さんコメントありがとうございます。青色のゼリーってなかなか美味しいものができないんですけど、これだと癖もないので自分好みの味に変えられます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。大阪へ!ハーブカフェSORAはとても落ち着いた雰囲気のお店でした2019.03.31ハーブと漢方薬の違いは?意外に知らない原料の違い2019.03.20アロマテラピーとアロマセラピーの違いは?精油と何が違うの?2019.03.202019.03.30チャイブとアサツキの違いは?見分け方とネギとの違いも分かりやすく解説2019.03.20エキナセアの効能効果や花言葉、ハーブティーの作り方・飲み方まとめ2019.03.172019.03.22登場人物ハーブティー博士ハーブティー研究所からハーブティーいろはの先生として抜擢されたハーブティー博士。喘息持ちだったが過去に「万能薬」と呼ばれるエルダーフラワーのハーブティーを飲むことで喘息から救われた。そのことをキッカケにハーブに興味を持ち日夜研究を重ねている。いろはちゃんハーブティーに興味があって飲みたいけど、せっかくなら効能や効果も知りたい!ハーブを使ったレシピとかにも興味津々♪でも、体に悪い影響も与える事もあると聞いてから不安で一つ一つ調べているハーブ好きの女の子。引用元(サイト名やサイトURL)の記載、リンクを貼ってください。以上をお守りの上でご使用をお願い致します。