酵母が生きているビールで天然酵母を起こしました。ふつう一週間くらいでできる酵母ですが、なんとなんと二週間くらいかかりました。ダメだとおもい、半ばあきらめてました。ヘンな匂いはしないので、そのまま様子を見てたんですね。ワッフルホシノを起こしたので、ワッフルをつくりました。ふんわりとできました。スコーンひさしぶりにピザをつくりました。フツーの具材ですが、トマトソースとチーズ以外の野菜は自家製です。去年から市民菜園を借りて野菜をつくっていて、ほぼ毎日畑に行っています。オイルでつくる”スコーン”をつくりました。かぼちゃをペーストにして、オイルと豆乳を合わせて粉とまぜて焼くだけ。かぼちゃは出回りません。カンパーニュクープが割れやすい楕円型のカンパーニュをつくりました。全粒粉とライ麦を配合するレシピ。この配合がいちばんすきかも。石窯ドームでクープを綺麗に割らせる位置をモサクしているのですが、なかなかうまくいきません。左側は成功したけど、右側が沈黙(...パン・ド・カンパーニュ2019-03-17クラシックショコラ・バナナバターケーキバナナを入れたガトーショコラをつくりました。レシピは小嶋ルミさんのチョコレートの本から。cottaのページを発見。パン実家でつくっている(たぶん無農薬)はっさくで酵母を起こしてみました。はっさくがかぶるくらいの水と砂糖(適当)をいれて、室温で発酵。寒い時期だったので一週間くらい沈黙。ダメかなあとお...はっさく酵母パン2019-03-09誕生日ケーキはロールケーキジェノワーズお子ちゃまの誕生日だったのでロールケーキをつくりました。手のこんだムースとかよりもロールケーキがいいと言い。カンパーニュひきつづきりんご酵母のパンのレシピから、カンパーニュをつくりました。このレシピは、ライ麦、全粒粉を配合しています。パン自然酵母でよく焼くパンです。バゲットとありますが、油脂(わたしはショートニング)がすこしはいるソフトフランスです。まえに焼いたミルクバゲット。バゲット先月からやっているイーストバゲット修行ですが、リスドォルがなくなりました。これでダメだったらまた買わなきゃなあとおもったのですが、かろうじてクープが開きました。こちらのサイトを参考にしています。パンあんぱんをつくりました。石窯ドームの二段焼き。これでも天板を入れ替えたり反転させたんですが。あと、自然酵母なのにあきらかな過発酵。山食ヨーグルト酵母の山食を一週間に一回はつくっています。コドモのころは食パンというとプルマンタイプの四角いものが主流でした。味もそんなによくなくて、おいしいとはおもえなかった。バゲットひきつづきリスドォルでバゲットをつくっているのですが、どーもうまくいきません。