菌床栽培はオガクズなどを固めた「菌床」でシイタケを育てる方法。日本全国で行われています。温度・湿度・光の環境が設備管理され、3~4か月ほどでシイタケが生えてきます。形が良く、品質や収穫量が安定します。大量生産が可能で、日常、私たちが口にしているシイタケはこの菌床栽培のもの。原木栽培のシイタケは手間がかかり労力も必要なことから取り扱う農家自体が減少しており、大変希少な自然の味覚となっています。1990年代の半ばまでは日本のシイタケは100%近く国産の原木栽培でしたが、徐々に菌床栽培や中国からの輸入ものが増えました。近年の原木不足に加え、担い手の高齢化により、原木栽培農家が年々減っています。2016年度(平成28年度)の道内状況をパーセンテージで示すと、原木4%、菌床96%。シイタケ市場のほとんどが今は菌床栽培なのです。そんな状況の中、厚真町で地震が起き、森林が被害にあいました。厚真町はシイタケ原木の北海道における一番の供給地でしたので、その影響はシイタケ農家に及んでいます。高橋シイタケ園では、今年のシイタケは順調に育っていますが、来年以降、生産のめどが立たないと言います。次年度の原木の調達ができるのか否か不透明で、原木不足に伴う価格上昇の不安もあり、困惑しているとのこと。林道も崩れているので山に入れず、取引先業者も正確な情報を把握しきれていないのが現状。「原木が入手できなくなるのなら、うちも菌床にするかな」と、清吾さんのお父さんは冗談めかして言います。「まあ、菌床はやらんけど、よその木を使うというのもな。そもそも、厚真の木じゃなければ、シイタケそのものをつくる意味さえなくなるし。原木栽培のシイタケは手間も労力も愛情も必要です高橋シイタケ園では、9棟のハウスでシイタケを栽培しています。毎年暮れに原木を手に入れ菌を植え付けたら、横組みにします。地震により、原木を置く棚が壊れ、現在は「井」の字型の井桁積みにしています。温度や湿度を保ちながら寝かせて生育させますが、これだけではシイタケは生えてくれません。時には水をかけたり、冷たい水の中に漬けたりします。した温度ショックで原木を刺激し、生育を促すのです。皮が厚すぎると菌を植え付けた箇所からしかシイタケが生えてきませんが、皮が薄い良質の木は菌もまんべんなく広がり、方々からシイタケが生えてきます。1本の収穫量は130g前後。栽培後は原木をひと月から40日ほど休ませてあげます。そのたびに木を安眠用のハウスへ移動。これにも労力が要ります。原木が憶えている山の森林に近い環境に近づけてハウスに入ると湿度が高く、暑さを感じます。当園では栽培の温度に関しては特に気を配っているようです。原木栽培のシイタケはデリケートで30°Cを越えたら駄目になるので、温度管理は最も大切にしているそうです。ハウスの上には黒い遮光カバーがかかっています。太陽の光を遮るというより、太陽の熱を遮る役目をしているとのこと。適度な湿気や木漏れ陽のような優しい光、温もり。原木が育った森の中の自然に近い環境がシイタケの快い生育場所になっているようです。高橋清吾さんは20歳で就農しました。消防団員を務めるなど、農業に従事する傍ら厚真町という郷土を見守っています。農家の初代は90年近く前、6歳の時に両親と共に岩手から津軽海峡を渡り厚真町に移り住んだとのこと。以来、代々お米を中心に生産。現在は総面積28ヘクタールの田畑のうち、18ヘクタールの田んぼでお米を生産。ナナツボシが主力商品でユメピリカやもち米などを作っています。他に、小麦、大豆の畑もあります。北海道トップの供給地である地元厚真産の質の高い原木を使ったシイタケは、繊維質が良く、芯もしっかり。肉付きも、香りも豊かで、まさに自然の力が育てた本物の味わいです。採れたてを農家内でスライスした高橋シイタケ園の「乾燥椎茸2パックセット」を「じもふる」で販売いたします。具材に、出汁に、原木栽培のシイタケの美味しさをぜひご堪能ください。地震による厚真町の森林被害、シイタケ原木の不足、シイタケ農家の想いや不安など、シイタケを取り巻く現状も知っていただけたら幸いです。販売期間11月30日まで森林の記憶を旨さに宿す。お届け「〈原木栽培〉シイタケ」の生育状況や気象条件等により出荷が前後する場合がございます。出荷日が近づきましたら、お届け前にメールでご案内します。(※送料込)※配送地域により別途送料が加算されます送料注意事項についてはこちら今季の販売は終了しました数量この商品にコメントする※ログイン時のみコメントすることができます。