完全天日干しはなかなかお目にかかれません。(無くはありません)残念ながら当店には完全天日干しの干し椎茸のルートがない状況です。小ぶりですが厚みもありますので、食感を楽しめる焼き物や煮物にどうぞ。鍋焼きうどんなどにも丸のままで使えるサイズです。水で戻す時は蓋付きのタッパーがおすすめです。低い温度で戻すと甘味が出ますので冷蔵庫で戻すのがおすすめです。9〜12時間で戻し、戻した干し椎茸は2、3日で使いきります。シッポク(中小間)を戻してみました。戻した干し椎茸を軽く絞り軸を切り落とします。戻し汁は取っておきます。鍋に椎茸と椎茸がヒタヒタになるくらいの戻し汁を入れ中火にかけます。アクが出たら取りのぞきます。・・落とし蓋をして火を弱めます。20分くらい煮ながら、時々アクを取ります。戻し汁が少なくなってきたら鍋に加えてヒタヒタの状態にします。酒、砂糖、醤油、みりんを加え中火にし、煮立ったら弱火にします。煮汁が行き渡るように鍋を時々ゆすります。煮汁が少なくなるまで20分程度煮ます。1リットル干し椎茸・・・約30g●戻す前に、できれば日光に当てると干し椎茸独自のひなた臭さが取れます。ビタミンDが増えます。●ざっと洗って雑味の原因になる汚れを落とします。干し椎茸を水に漬け、柔らかくなるまで戻します。●どんこより、香信が戻りは早いですが、それでも最低1~2時間かかります。できれば時間をたっぷりかけて(3~4時間もっとかけてもいいです)、ゆっくり戻すのが一番です。干し椎茸独自の香りの成分、レンチオニンをしっかり抽出します。●お水で戻して下さい。お湯を使うと苦味が出ます。柔らかくならない場合は少量のお砂糖を入れます。干し椎茸のうま味と言えば、味よりも香り。この独自の風味の正体はレンチオニンにという物質です。生椎茸を「干す」ことでレンチニン酸が分解されて、この成分ができます。旨味の成分はグアニル酸です。昆布や鰹と合わせる事がほとんどです。含め煮に、細く切ってバラ寿司の具に、中華料理や炒めものに、バター醤油でソテーしても美味しいです。相性がいいのは醤油でしょう。めんつゆなどに椎茸の出汁はとてもよく合います。干し椎茸を自宅で天日干し干し椎茸を使う前にぜひお薦めしたいのが自宅での天日干しです。干し椎茸の傘を上にしないで内側のひだの部分を日に当て数時間おきます。ベランダなどでお皿やざるにあけて日にあてて下さい。しにかかわらずできれば使う前に自宅で天日干しにするのがおすすめです。このビタミンDはカルシウムを骨に吸着させる働きをします。カルシウムだけを摂取してもそのほとんどは体の外に出てしまいますので、ビタミンDの補給はとても大事です。干し椎茸の旨味は生の椎茸では味わえない独自の香りです。これも干す事によって生まれる効果。椎茸の風味とパワーを増す作業が天日干しです。保存について乾燥剤を一緒に入れて密封容器で保存します。保存は冷暗所での常温保存でもよいですが、ひだの部分がどうしても黄色くなってきますので光をさけるためにも、また、湿気を吸って品質を変質させないためにもできれば冷蔵庫がお薦めです。梅雨の季節は冷蔵庫に必ず入れて下さい。食べきって梅雨を超さないようにします。原木栽培について椎茸を作るのには原木栽培(げんぼくさいばい)と菌床栽培(きんしょうさいばい)という方法があります。菌床栽培はオガクズや栄養剤などを固めたものに、椎茸の種菌を植え付け、簡単に早く作れるやり方です。安定した収穫が可能です。原木栽培は自然に近い状態のため、重労働で収穫もその年の天候で大きく変わってきます。価格も高くなりますので、確実に収穫できる菌床栽培がかなりの割合をしめています。自然に出来たものに限り無く近い状態の椎茸を作れる事です。最近は中国産椎茸が多く輸入されています。価格的にも安く業務筋を中心に出回っています。中国産は、国産品より価格がかなり安く買いやすい品です。現在の段階では品質の点でやや劣るようです。国産品と見分ける時の1つの目安となります。干し椎茸しっぽくのおすすめポイント1:小さめサイズなので丸のままでも気軽に使いやすいです。2:小ぶりですが薄くなく、食感はしっかりしています。鍋焼きうどん、含め煮、焼き物などに。直射日光をさけ冷暗所で保存してください。井寒台産1等品は煮物、出汁取りに。3等品は煮物におすすめです。根昆布でありながら丸ごと使えます。切り出した時の切れ端。普段使いにおすすめです。煮崩れない1等品です。早く煮え柔らかい煮物用昆布です。甘味と香りがある濃厚な出汁がとれ、昆布自体も美味しいです。羅臼昆布のお徳用です。羅臼昆布耳部分のお徳用です。見た目はよくありませんが羅臼特有の美味しい出汁がとれます。上品な甘味、澄んだ出汁。真昆布切り落し道南産お得な真昆布の切れ端です。