日程とご案内2019年のおせち教室が終わりました。お料理教室2019年のおせち教室が終わりました。黒豆、田作り、数の子、牛タンの香味醤油漬け、関東風お雑煮、伊達巻き、エビのアスピックゼリーそれぞれ意外に簡単に出来上がるものや、思っていたように手間のかかるものなど色々あったかと思いますが、何か一品でもお正月の食卓に並ばせていただけたら嬉しく思います。・おせち料理のレッスン楽しく過ごさせていただきました。ごまめの処理、そのひと手間がおいしさを醸し出すのだと実感しました。飾り切りの仕方もとても勉強になりました。牛タンの香味しょうゆ漬けもとてもやわらかくおいしかったです。ホタテの伊達巻きとても香りよくやわらかく感激しました。・おせちのレッスンに来てみたかったので参加できて嬉しく思います。いつも作っているおせちでも、一手間を加えて、より美味しくいただける裏ワザを教えて下さり大変勉強になりました。・3回目になるお節ですが、毎回一つ一つ丁寧に学べて、勉強になります。牛タンがすごく美味しくて、買えるお店を早速探して作りたいと思います。・どのお料理も、毎回美味しく美しくて感動です。おダシの美味しさは、特にこの教室でしか味わえないぜいたくな美味しいおダシでした。おせち料理についての先生のお話しが大変興味深くきかせていただきました。エビのアスピックゼリー、おせち料理にぴったりで、おいしくいただけました。今週もご参加下さりありがとうございました。スタッフ:松本12月の料理教室が始まりました。お料理教室12月の『和モダンおせち料理』が始まりました。みなさまいかがでしたでしょうか。◎初めてのおせち料理レッスン。田作りの細やかな作業、飾り切りのコツ帆立の伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、どれも今年の年末に早速活かせそうです。一年間お世話になりました。来年もどうぞ宜しくお願いします。◎おせちは、ここ十年くらい買っていましたが、伊達巻きはぜひ作りたいと思います。おだしの取り方も再度勉強させていただきましたので、お雑煮も関東風に挑戦したいです。◎おせち料理を作る由来なども学べて勉強になりました。切り方もゆっくりひとつひとつ何回も教えて下さったので、不器用な私でも落ち着いて切ることが出来ました。手作りのおせちはどれも本当においしくて、今年のお正月は何かひとつでもチャレンジしてみたい!!と思っております。◎お料理の行程でお一手間がお味の繊細さにつながることを改めて実感しました。お正月に作って食べさせたいです。◎今日一番おどろいたのは、ごまめに内臓を取り除くということです。びっくりしましたがその手間がおいしいお味につながるのを実感しました。伊達巻きをホタテを入れて作るのも美味しかったです。作ってみたいと思います。本日もありがとうございました。3月より参加させていただいていますが、毎回とっても楽しく勉強になります。来月も宜しくお願いいたします。1週目にご参加くださったみなさま、ありがとうございます。続きまして、コトラボ第2弾のご報告。﻿﻿今月は「和のシュトレン」ということで、国産小麦、白神こだま酵母を使ったシュトレンをご紹介しました。﻿ドライフルーツは以前に書いたように、120年ものの洋酒漬けに干し柿やユズピールを加えて。﻿2時間という限られた時間内でお持ち帰り分もお作りいただくので、﻿まずは実習をしていただき、発酵や焼き時間の間に、﻿デモをご覧いただいたり、ご試食をしていただきました。﻿それでも焼いている間、まだまだ時間があったので、﻿グルグルグルグル歩き回って、皆様からのご質問タイム。﻿﻿パンのことは話し尽くし、包丁屋さんの話からおろし金の目立てについて、﻿しまいにはオススメのヨガDVD(笑)、先生はいつも着物を着ているのか(着ているわけありません!六甲で荷物を山ほど乗せた電動チャリを超高速でこいでいる女がいたら、それは私です><)まで、あれやこれやお話しして。﻿お酒をたっぷり塗って、バターもいっぱい染み込ませて、いい香りでしたね!﻿クリスマスまでちょっとずつスライスしてお楽しみくださいね。東京コトラボレッスン、次回は2月22日に参ります。﻿2月はコトラボでは初めての和菓子をやろうかなっと思っています。﻿まず第一弾は、毎年恒例のおせち料理。﻿基本の祝い肴に加え、ホタテの伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、お雑煮をお教えしました。﻿おせちをお教えするのは12年目、﻿そしてコトラボでおせちレッスンをするのもこれで3回目になりました。毎年毎年通ってくださる方、この度初めてお目にかかった方、いろんな方にお会いでき、本当にうれしく思います。「先生のレッスンでおせちの概念がすっかり変わりました。「この味を食べるとお正月だ〜って気になりますねー。皆様の笑顔を見ると、同じことを毎年続けてこられた喜びを感じます。実は、今年も豊洲(元築地)のお店から、にぎりこという数の子を仕入れましたが、﻿漁獲高が例年の四分の一とのこと。﻿私は料理を通してしかわかりませんが、日本の近海は確実に大きく変わってきているようです。﻿日本料理、おせち料理を家でつくる、というのはいろいろな意味で、相当贅沢なことになっていくのだと感じざるを得ません。﻿それでも、細々とでも、出来る限りはおせちレッスンを続けていきたい。﻿だっておせちは祈りの料理だから。﻿脈々と続いてきた自然への感謝や畏敬が、次の世代にも伝わりますように、と願っています。おまけごちそうの牛タンは「おいし~」「やわらか~い」と大好評でした。﻿東京コトラボ教室、次回は2月22日(土)に参ります。﻿またお会いしましょうねー。﻿クリスマスレッスン13品が終わりました。お料理教室12月のクリスマスレッスン13品が終わりました。普段にもお役立ていただけましたら幸いです。・クリスマス気分を楽しませていただきました。どれもとってもおいしかったです。大好きなレバーペーストが自家製でできるなんて感動です。カキも大好きなので是非作りたいと思います。豚ハムも見た目はボリュームがありましたが、あっさりしていて食べやすかったです。いくつかクリスマスに作ってお酒を楽しみたいと思います。・夢の13品!!食べごたえのあるメニューで大満足でした。メインも副菜も作りたくなるメニューばかりです。普段の献立にも使える内容でうれしかったです。いつも楽しい方々とレッスンできてリフレッシュできました。・いつも家では作った事のないお料理を教えていただけて楽しいレッスンです。・どの料理も作ってみたくなりました。クリスマスにはホールチキンを焼くのでマロンスープとヤンソン氏、オイスターブルスケッタは必須ですね。何よりユールシンカ!人が集まる時に定番ですね。これからのレパートリーに加えたいと思います。何を食べてもおいしいです。・リクエストをお願いしてかなった”夢の13品”で最高においしい品々でした。どれもお持てなしにも、普段の一品にもなる品で早速作りたくなりました。クリスマスにはどれを作ろうか、お客様をお迎えするのもウキウキしてきます。今年一年数々の13品レッスンをありがとうございました。・いつもの材料で目先の変わった献立ですばらしかったです。毎回得るものが多く楽しみにしています。神戸にて味わうことが出来うれしかったです!13品にご参加下さりありがとうございました。スタッフ:松本11月の料理教室が終わりました。お料理教室11月の料理教室が終わりました。ミートソースの野菜のみじん切り、本当におつかれさまでございました。・ラザニアは今まで食べた中で一番おいしかったです。自分で作ってもくどくてあまり食べれませんでしたが、ていねいに作って、牛ミンチを使用して、チーズをパルミジャーノにすればとてもおいしくなると知り、ぜひ家で作りたいです。サーモンのマリネも香味野菜と一緒に漬け込んで酸っぱくなりすぎたりしていましたが今日のレシピで作っていきます。・初めてで緊張していましたが、皆さんが本当に優しくてリラックスしてレッスンを受けられました。託児所も使わせて頂いたので、子供を気にすることもなく久しぶりにこんな素敵な時間を過ごさせて頂き、とてもリフレッシュ出来ました!ずっと自己流で料理をしていたのですが、子供も色々食べられるようになってきて、ちゃんとしたものを食べさせてあげたいと思い、今回申し込みをさせて頂いたのですが、レッスンを受けられて本当によかったです。・とてもバランスのとれたメニューで感動しました。ラザニアはきっと食べきれないので持ち帰ろうと考えていたのですが、あっという間になくなりました。手づくりのホワイトソースは絶品でした。上手に作り置きをしながらおさらいをします。・とにかく、おいしかったです。『ラザニア』感動です。ミートソースもさることながらホワイトソースの舌ざわり、味、見ため。これからの料理に取り入れていきたいです。洋風料理でしたが、お正月にも使えます。多くの人に食べさせたい!そう思えました。カロリーが高いイメージをくつがえすメニューでした。・ラザニアのホワイトソース長年作ってきましたが、目からウロコの作り方でした。すごくクリーミーでとてもおいしかったです。ミートソースも大人のお味で、これからの季節にぴったりでした。作ってみようと思います。・ミートソースとホワイトソースの基本を教えていただきました。下準備が大変そうでしたが出来上がりを体感しましたらこれはなるほど!と納得です。たくさんはいただけなかったイメージのラザーニャがこんなにもおいしくあっさりといただけるなんてとても感動です。サラダのドレッシング、マリネのソースも保存がきくので早速チャレンジしてみます。今月もご参加下さりありがとうございます。ブログ本日、11月レッスン「濱田美里のおいしいラザーニャ」の3日目が終わりました。﻿今月はミートソースとホワイトソースの基本をしっかりレッスンしております。丁寧に作られたそれらが積み重なってできる味は、﻿ガツンと強烈なものではなく、しみじみと何度でも食べたくなる味。﻿いつもいつもこんなに手間ひまかけるのは大変だけれど、﻿たまにはそんな「作らないと食べられない、やさしい味」が家庭にあるのはいいんじゃないかな。﻿サーモンマリネの方は超簡単なので、そちらも覚えてお集まりの時なんかに作ってくださいね。﻿ついには12月12日も追加日になりそうなんですけどーーー(遠い目)。﻿と言ったら、鬼のマキさんが、平然と言い放ちました。﻿ええ、やりますよ、やりますとも。﻿というわけで、もう1日追加いたしますー。﻿キャンセル待ちの方、ご都合のよろしい方は是非。﻿(13品は本当にもうこれで終わりよー!)11月の料理教室が始まりました。おいしいラザーニャ』が始まりました。みなさまいかがでしたでしょうか。・初めて参加させていただきました。先生とお目にかかれてとても嬉しかったです!!教室の皆様もとても素敵で作りながらとても楽しく学ばせていただきました。・本格的なラザニアを教えていただいて良かったです!ミートソース、ホワイトソース是非、家庭で復習したいと思います。二回目ですが毎回得ることが多く、楽しいです!・全てとてもおいしく頂きました。1つ1つの丁寧な作り方が味の深味を増しているように感じました。・今日もどれも美味しかったです。サーモンのドレッシングは、とても私好みで事前に作り置き出来て、お客様の時に絶対作らせてもらいます。来年こそ、先生の”シュトーレン”の作り方レッスン期待してます!!・ホワイトソースは、こんなに丁寧につくるとは、だからおいしくなるのですね。今日は来させていただき、基本を知ることができました!!今までやっていたのは何だったのだ!!みじん切りの食感、なるほど!!ミートソースもこうなんですね。こんな風になっていくのだ!感激でした。量もたっぷりなのに、すーっと入ってびっくりでした。バターサンドの作り方を知りたいです。本当においしすぎでした。・ミートソースとホワイトソースの基本はとても勉強になりました。これからの洋食が変わりそうです。サラダのドレッシングやサーモンマリネ液もとても美味でした。先生のおまけスイーツもびっくりするくらい美味でした。1週目にご参加下さったみなさまありがとうございました。スタッフ:松本10月の料理教室が終わりました。きのこ、銀杏、さつまいもなどなど「秋が満載〜!!」と毎回声があがるほど秋の食材盛りだくさんでした。栗も終わりに近付きますので、是非お試しくださいませ。・秋らしい品々で心も体もホッコリになりました。お赤飯は今まで炊いたことがないのですが、今日学んでハードルが下がりました。作ってみようと思います。日本人としてだしのひき方はマスターしたいです!今日も大変有意義なレッスンでした。・おだしのひき方と大学芋が私の作り方が違っていたと改めてわかりました。これから家で美味しく作れそうです。白和えの松の実、大学芋のくるみが絶妙です。・どれもやさしいお味でとてもおいしかったです。一つ一つ手間がかかりますが手間を掛けた分、繊細でおいしいです。組み合わせも楽しく発見がありました。・だしのとり方、教えて頂き、家でも日常的にとれるようになったらいいなぁと。子供たちに昆布とかつおのだしの旨味をしっかり舌に覚えさせておいてあげたいなと思いました。・とても丁寧な和食の作りか、すごく勉強になりました。大学芋は本当に絶品!!でした。・だしのひき方、ずっと待ち望んでいました。美味しいだしのひき方、教えていただいて大満足です。昆布、かつお、など素材についても大変勉強になりました。お赤飯の途中でお塩と小豆の煮汁にひたすコツも目からうろこでした。どれも本当に美味しくいただきました。音楽とお花とおいしいお茶、いつもありがとうございます。今月もご参加下さりありがとうございます。続きまして東京コトラボ教室第2弾のご報告です。一つは2週間も冷蔵保存でき、どんどん美味しくなるシンプルなパン生地のご紹介。﻿もう一つは、この季節、どのように体(お肌)を整えていくかという薬膳アプローチのお勉強です。イーストのみの、ごくごくシンプルな材料で作りますが、﻿その基本プラス、ハトムギ粉や、杏仁粉などの美肌粉を入れていく方法をまずご紹介。﻿皆様に成形していただき、その際、気の向いたトッピングを選んで練りこんでいただきます。﻿どんな食材に手が伸びるかで、お体が求めていることもわかるので、面白かったですね。﻿レジュメを使って、少しお勉強をいたしました。中医学では、肌の状態というのは、肺(西洋医学の肺とそのままイコールではないのですが)や腸の様子を反映すると考えます。﻿また、「気血水」のバランスを重要視します。今は秋ですので、どちらかというと皆さん陰虚(体が乾燥した状態)に傾きがち。﻿焼きあがったパンにつけていただいた柿の松の実白和え(神戸のレッスンでも作っているものから春菊を抜きました。パンにもすごく合うんです)は、陰虚にはぴったりの食べ物です。﻿また季節のような外的な要因に加え、それぞれの生まれ持った体質、年齢、生活スタイルなどによっても﻿トラブルの原因は変わってきますので、チェックシートに基づいて、個別の相談時間も設けました。人数が多いので、お一人3〜5分ずつくらいしか取れませんでしたが、﻿やはり当然ながら皆様全く違う環境で暮らされ、体質もそれぞれなので、﻿お一人ずつとお話できてよかったです。「元気だねー」と笑い合うだけでもよかったり、真剣にお伝えしなくてはならないことがあったり。﻿みんなそれぞれの気血水のバランスの中で生きておられるんですよね。私、改めてからだは宇宙だなーと思いました。﻿もう当分こんな機会を持つことはないでしょうが、﻿私ももっともっと勉強しよう、そして感覚をクリアにしておこうと思いました。﻿そして最後のご試食では、「このパンおいしいー!」と喜んでいただけたので、よかったよかった。生地のお持ち帰りもしていただきましたので、﻿おうちでもちょっとずつ焼いて楽しんでくださいね。味がどんどん変わっていきますからねー。﻿コトラボ、次回は12月14日に参ります。