ソワニエ+「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。members「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。編集部だよりイベントレポートWeb会員とは「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。離島・松島にあり、県外からも人が訪れる「リストランテマツシマ」が2店目として開いたのが、ここ雑餉隈の『ビストロマツシマ』。料理はもちろん、スタッフたちのキビキビとしたサービスにも定評があるが、そのモチベーションを支えるのが「まかない」だという。モットーは「まかないこそ丁寧に作る」。決まり事は、既成品を一切使わない、カレーのときは鶏ガラからスープをとってなどなど。まかないが試作になり、メニューに昇格することもあるため、味や作り方をスタッフ全員で共有することが必要なのだ。従業員が美味しく食べてこそ、お客様にも十二分に還元できる。これぞ、まかないのあるべき姿だと思う。