あじたびは、全国各地の名産品の取り揃え、生産者や産地の文化・自然・歴史を紹介するシニア向け総合情報サイトです。産地体験ツアーや元気なシニア向け美味しいレシピの考案、冊子の刊行も行います。黒潮と親潮がぶつかる「鮭街道」と呼ばれるこの海域では、銀鱗に覆われた脂のりの良い「銀毛」と呼ばれる秋鮭が水揚げされます。この銀毛鮭の中でも、3.5kgを超える大型で脂乗りの良い銀毛鮭は、「銀聖」と呼ばれ、襟裳沖で獲れる鮭の中でも5%程、銀毛鮭の王様とも呼ばれています。今回ご案内する筋子は、襟裳沖の漁場で水揚げされた銀聖の卵を使い、地元の漁師:佐藤さんが、こだわりの製法で手作りした、他では入手できない極上の塩すじこです。襟裳漁港に水揚げされた銀聖は、直ちに漁港間近の加工場に運ばれ、佐藤さんが自ら1本1本腹を捌き、筋子を選別。その後、卵に混じった血合いを一腹一腹手作業で丁寧に取り除き、塩漬けにします。20分ほど漬けた後、今度は「木樽」に詰め、塩を振り、さらに1週間低温で寝かせます。塩漬け後すぐに出荷する筋子が多い中、木樽で1週間寝かせることで、卵のたんぱく質がアミノ酸に変化。鮭子の旨味成分と塩のミネラル成分が調和し、コク深い味わいに仕上がります。1週間の熟成を経て木樽から取り出した筋子は、着色のない自然な朱色。大粒の卵一粒一粒が透明度の高い輝きを放っています。口に運べば、大粒の卵からは想像できないほどトロっと滑らかな口あたり。柔らかく溶けてしまう薄皮は若い鮭だからこそ。角の取れた塩気の中に卵の濃厚な旨みが凝縮され、思わず目を閉じてしまうほどの奥深い旨みの余韻が広がります。通常の製法に比べ、手間のかかる製法のため、年間わずかしか作ることができない、貴重な銀聖の塩筋子。味も見た目も秀逸の「漁師が作る本物の味」をお楽しみください。配送サイズこの商品は60サイズです。・400g(2腹)を、召し上がる半日前からすべて冷蔵庫に移し、じっくり解凍してください。・包丁を使うと筋子が破れてしまいますので、卵をなるべく潰さないように、箸で一口くらいずつ小分けにしてください。・タッパ等の容器に入れて、冷蔵庫で保管してください。解凍後は冷蔵保存のうえ、7日以内にお召し上がりください。熱々のご飯に、お酒の肴に最高の一品。目にも鮮やかな堂々たる筋子をご堪能ください。由良の天然大粒黒うに1箱(60g前後)8,640円(税込)利尻島産天然生うに贅沢食べ比べセット9,720円(税込)平戸の赤うに1瓶(70g)4,860円(税込)利尻島産えぞばふん生うに100g×2パック10,800円(税込)利尻島産キタムラサキ粒ウニ一夜漬け1瓶(60g)3,240円(税込)平戸の塩うに黒うに1瓶(70g)2,980円(税込)平戸の赤うに2瓶(70g×2)9,720円(税込)利尻島産エゾバフン粒ウニ一夜漬け1瓶(60g)4,320円(税込)この商品を購入している人は、こんな商品も見ています。