世界三大料理に挙げられるフランス料理の歴史は古く理論的です。世界的にフォーマルな場での食事として選ばれることが多いのもフランス料理の特徴ですが、現代のフレンチ業界はカジュアル~高級店まで細分化されており料理人・サービス共に自分の働きたいスタイルで多種多様なお店から選ぶことができます。カフェ(喫茶・軽飲食)、ワインバー(ワイン・軽飲食)、ブラッスリー(大衆居酒屋)、ビストロ(家庭的な居酒屋)、レストラン(高級レストラン)、オーベルジュ(宿泊施設のあるレストラン)、グランメゾン(超高級レストラン)などが代表的な業態です。前菜、メイン、デザートの構成が基本で、前菜はあまり重くなくすぐに食べられるもの、メインは肉や魚の料理と野菜などを使ったつけあわせが一緒に一つの皿に盛られ、その後デザートに甘いものが一皿ずつ順番に出されます。高級なお店のフルコースになると、前菜の前に突き出しのようなアミューズ・ブーシュ、メインの前にスープ、デザートの前にチーズなどが加わることも。逆に庶民的なお店では、メインだけで済ませることもあり、お店により出される料理の数も違います。レストランにおけるポジション名とその役割キッチンが大きく人数が多いほどポジション分けは細かくなり、少ないほどいろんなポジションを兼ねて仕事をします。細かくポジションが分かれているほうが個々に専門的に学べる反面、全体の一通りの仕事の流れをつかむまで時間がかかります。大きくポジションが分かれている場合は全体の仕事の流れを早くつかめますが専門的な部分は努力で身に付けていくことになります。デザート菓子・コーヒーフレンチレストランのマナーナプキンは全員が着席し、主賓が手にしてから他の人も取る。途中で中座するときはナプキンを椅子の上に置く。ナイフやフォークなどは外側から順に使う(複数テーブルに並んでいる場合)。皿へナイフ・フォークを置く場合、八の字の形にする。食べ終わったら、ナイフは刃を内側にして、フォークと共に先を上にして皿に並べておく。堅い肉を長時間かけて煮込み、柔らかくする事メニューフロマージュチーズのこと。会員登録をすると、毎回の応募がとってもカンタン!応募のやり取り、プレ応募、お気に入り、「スカウトサービス」、希望求人メールなど便利な機能がご利用いただけます。転職相談窓口にご相談ください。折り返しご連絡させて頂きます。