北海道の旬な魚を使って、さかなクンなら思わず「ギョ!ギョ!ギョ!」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚!ギョ!ぎょ!レシピ」。今日の食材は、旬の「鮭」です。我らが星澤幸子先生の二男で、中央区の家庭料理「ほしざわや」店主でもある星澤雅也さんに、炊飯器で簡単に作れる「鮭のちゃんちゃん飯」を教えていただきました。材料(3〜4人分)鮭2切れ、塩・コショウ・酒各少々、玉ねぎ小1個、しめじ1パック、万能ネギ少々、米2合、しょうゆ・バター各大さじ1漬けダレ...味噌大さじ2、みりん・砂糖各大さじ1つくりかた鮭の切り身に、塩・こしょう・酒をふります。ポリ袋に調味料を合わせて鮭を入れて30分程浸けます。玉ねぎは千切り、しめじは石づきを取ってほぐします。研いだ米の上に、玉ねぎ・しめじ・鮭をタレごとのせて炊飯器で炊きます。米の水はやや少なめにします。炊きあがったら鮭の骨と皮を取り、バターをのせて混ぜます。盛り付けて、小口切りにした万能ネギをちらして完成です。できあがりとポイント(写真左下から時計回り)鮭のちゃんちゃん飯、焼きチーズおにぎり、和風オムライス、焼き鮭(ダレに漬けた鮭)ちゃんちゃん焼きをイメージした“味噌味”の炊き込みご飯です漬けた鮭はそのまま焼いても美味しくいただけます。焼きチーズおにぎりおにぎりにした「ちゃんちゃん飯」を、ごま油を熱したフライパンで焼き、ひっくり返した上にシソとチーズをのせて蒸し焼きにします。和風オムライス「ちゃんちゃん飯」を軽く炒め、オムレツとキノコをバター・しょうゆ・ウスターで炒めたソースで味付けします。えていただいた星澤雅也さんのお店はこちらです。行うと、著作権に基づく処罰の対象となる場合があります。