麹醤油の作り方に関して教えて下さいクックパッドのレシピで不明な点、有でありますことから、次の点に関し、教えて頂けると有り難いのであります。味を良くする技、教えて頂けると幸いに存じますが以上、宜しく、お願い致します。(全6件)100グラム対100CC井上様おはようございます昨年、醤油麹をもらったので、作り方をききました。醤油100ccの配合で作ったそうです。毎日一回混ぜ、とろみがついたら出来上がりだそうです。私は容器の煮沸をするのが面倒なので、まだ作っていません。以上わたしの聞いた情報です。技についての情報は持ちません。教えて頂き、有難うございました。経験を積んで美味しいものが出来るのでありましょう。結果、上手くいったら、ご報告致します。返事をする00有難うございました教えて頂いた内容を素に早速作って見たいと思います。上手く出来たらご報告致します。有り難うございました。返事をする00ちょうど先日。機会があって麹の講習会に行ってきたところです。自分で作っていた方法と違っていて驚いたのは、とにかく、麹をよく揉みほぐす事でした。使い捨てのビニールの手袋をして、ゴシゴシと。粒が割れるものが出てくるほど、擦り合わせる様に揉みました。今回の醤油麹は、いつものよりも早くふっくらしてきているように思います。醤油を含んで柔らかな醤油麹、とても美味しいです。出来上がりが楽しみでらっしゃいますね。ご参考になれば、幸いです。返事をする00たった今、醤油こうじ仕込みました!1使用する麹が乾燥麹か生麹かで、醤油の量も違ってくるかと思います。乾燥麹使用の場合は、乾燥麹250gに対し醤油400ccで作っていますが、厳密なものではありません。皆さんそれぞれの好みのしょっぱさに加減して作っているかと思いますよ。2使用する醤油は、先の方もおっしゃっていますが、昔ながらのシンプルなお醤油が良いと思います。そのほうが、より味や香りを楽しめるかと思います。香り良く食べるのなら3ヶ月程で食べきるのが良いと思いますよ。*寝ている麹菌を起こすために、手のひらでこすり合わせて体温で温めるという話を聞いたことがありますが、厳密には麹菌は塩や醤油と合わせた時点で死んでしまいますので、何か違う理由があるのかもしれませんね。基本のクッキーの生地が分離してしまいます。(2)最近、塩麹ならぬ「甘麹」という言葉を見ました。(1)醤油麹を買いました。魚等重さの3割で漬け込むと書いてあり塩麹は1割なので醤油麹とは塩分量が違うのでしょう...失敗した塩麹について。(7)失敗した塩麹について。海外在で食べたことはありません。(2078)私は毎日、飲み物と一緒に何かしらオヤツを食べます。出来たらどこで買っているかも教えてください。(102)些細なことなのに嫌いor苦手なことはありますか?私はなぜかレタスをちぎるのが嫌いで、いつも後回し...。