17/10/2018久しぶりにお気に入りの市場、サンタンブロージョへ行ってみると、並んでいるものがすっかり秋物になっていました。一秋、一ポルチーニ!はしたいです。(できれば3ぐらいしたいけど)ちなみにみんな大好きポルチーニ、イタリア人の友達にはこの時期仕事をわざわざ1週間有給とって、早朝からポルチーニ狩りに出かける人もいます。ポルチーニ以外にもなんだか知らないキノコさんがいっぱいいますね〜これは生でスライスで食べるOvoliかな。ポルチーニは値段は質によってキロ18ユーロ、30ユーロ、35ユーロと分かれてました。私たちは「一番低いのでいっか」とそちらと、もう一種類のオレンジ色のキノコを。ポルチーニ2個で5ユーロちょっと。オレンジ色のキノコはどうやって食べるのがいいんだろう?「フリット(揚げ物)だと美味しい、おじさん?」と聞くと「フリットはポルチーニに決まってるだろ!こっちはスーゴ(ソース)かブルスケッタに合う!」キノコの種類によって美味しく食べる方法が全然違うんだね。上にかけるのは天然カマルグのお塩。衣さくっ、フワーっと香りがきて中身がとろんプルん。一秋、5ポルチーニぐらいしたい(笑)実は去年こうやって市場で買ったでっかいポルチーニの中が...うじゃうじゃ...😱(動く素麺的なイメージ🤦‍♀️)食べれなかった...後から知ったのですが、こういう場合はお皿に乗せて冷凍庫に入れると中の白い虫さんたちは這い出してきてお皿に全部乗ってるのでそれを捨ててキノコを食べることができるそうです。穴だらけのポルチーニ...食うべきか、食わぬべきか...悩みますね。ちなみに究極にサクッとなる衣の組み合わせ中力粉+重曹ちょこっと+炭酸の水(冷たい)試行錯誤を重ねてたどり着きました。私たちが買った熟したタイプのポルチーニにはこの衣でいいのですがもっと若い身がしっかりしていて硬めの場合は小麦粉だけの衣がいいです。一種類のキノコはガッリナッチョという名前。Cacciatore(猟師風鶏のキノコソース)にしました。Cacciatore(猟師風鶏のキノコソース)レシピ骨つきの鶏肉お好みのキノコ類あればオリーブ白ワイン白ワインビネガー1フライパンたっぷりのオリーブオイル、にんにくをゆっくり潰しながら火を通す。キノコ投入、さっと火を通して一旦出す。2塩・ハーブ・強力粉をまぶした鶏肉を皮にしっかり黄金色の焦げ目がつくように焼く!3キノコを戻す。オリーブ・ハーブを入れる。白ワインと白ワインビネガーを2:1の割合で入れて強火でアルコール感を飛ばす。(フライパンをたまに揺らしてソースがトロッとなるようにする)キノコの香りと鶏肉の旨味とワインビネガーのちょっとした酸味がマッチングして、これ食べると秋だなーって感じます。ガッリナッチョは歯ごたえがあって、炒めてる時から土のような新鮮な森のキノコの匂いが広がってとっても美味しかったです。́∀`о)秋の味覚ご馳走様です。ブログランキングに参加しています。13:27すごい!ポルチーニの生だんて!!!イタリアに行った時は、必ずポルチーニ買いますが、乾燥ものです”(-“”-)”乾燥でも高いですが、生でも高いんですね。14:30生ポルチーニ、テンション上がります(笑)ぜひ、この季節に来て食べてください!虫さん、大の苦手なんですよ...トリュフから出て来たときは道路まで聞こえる声で叫んでしまいました。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。苔が生えた葡萄樹が美しいです。2時間もたっぷり語り合えました。ありがとうカミッロさん。タンクからミクロ醸造した2018年を試飲して土壌や醸造の違いを味見した後に最後完成したボトルを試飲するという贅沢な体験。彼のワインの溢れる香りと繊細な味の裏には、インテリジェンスと努力と愛情があることを知りました。投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。