変わらないと続かない。変わらないと続かない。ブリアサヴァランの食卓」。渡辺仁久さんにご登場いただきました。27年が経った今でも一日の売上げは平均で5700個!ブレイクしたきっかけは?最初は社内でも反対されていた商品だったそう。社員や家族、お客様にアンケートをとったところ119人中118人が猛烈大反対!元々田村邸跡地の内匠頭切腹ゆかりの地ということで、忠臣蔵に関連した商品を作ろうと誕生した商品でした。「謝罪の品」が先行かと思いきや、忠臣蔵ファンから徐々に広まったのでした。お酒の席では親族から反対されているそうです。売上げ数で比較したときに「切腹最中」の方が断然人気があるとのこと。いざ、小山も実食!「求肥"が"美味しい」と話す小山に対して「求肥"も"美味しい!」とお話する渡辺さん。続けて小山から、餡や皮、求肥のバランスが素晴らしいと絶賛の声。皮が閉じないよう求肥を入れたことが偶然の産物だったそうです。餡は北海道産の小豆「雅」を使用。調理方法は、通常一晩水につけてから煮る工程を17年前に一新!最初から熱湯で湯がき水でさらし煮詰めることにより、香りよくなり旨みが増しました。伝統は変わらないと続かない。渡辺さんは思いました。こだわりを持つ皮は、切腹最中と景気上昇最中の皮を食べ比べ!切腹最中の皮はより食べやすくするため、水分を少なくしたそうです。するとなんと、上顎に皮がくっつきません!水分量を変えることで口の中での食感が全く変わってくるとのこと。ちなみに上下の皮で若干違いがあるそうで、上の皮は世田谷の鈴商さん、下の皮は金沢の加賀種さんが作られています。さんが謝罪のために切腹最中を使用したことはありますか?「一度だけあります。飲み屋さんでの大失態を犯したときですね。」これは聞かない方が良さそうですね(笑)最後に渡辺さんにとって「最中」とは?ー「和菓子屋にとって一番日持ちのする和菓子は最中です。救世主が最中であるように、新正堂の救世主も切腹最中です。渡辺さんにとって最中は...「救世主」でありました。今週もごちそうさまでした。HP番組宛に「おいしい情報」をいただいた方に番組ステッカーをプレゼントしております。こちら番組HPからみなさま情報お送りください。お待ちしております!番組を聴き逃した、もう一度聴きたいという方は『radiko.jp』で聴くことができます。webオフィスへの差し入れにぴったり!小分け包装が便利なお菓子5選ippinあなたの出身地の「最中」は何の形?お店によって特徴が変わる「おもしろ最中」ippin謝罪の気持ちとユーモアを込めたいときの手土産としておすすめ!新生堂の切腹最中Marisolアプリで好きな記事を保存!ココロうごく。MOREお詫びの時に必ず持参したい手土産・超絶品スイーツの「切腹最中」GOTRIP![国内]切腹最中だけじゃない!新橋・新正堂の「季節の生菓子」ippin「切腹最中」で大願成就!印象に残る手土産ならこれで決まり!!ippin『新正堂』の切腹最中|手みやげをひとつクロワッサンオンライン×アプリならお気に入りの記事をクリップして何度でも読み返せます。