点心レシピmomo.ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。点心2013年10月17日07:07ひめらて(甘麹)杏仁豆腐の作り方。】1.プルーンの種に添うよう縦に一周、ぐるりと包丁を入れ、半割りにして実から種を外します。加えて冷蔵庫で冷やし、コンポートの完成(煮づらいので多めに作りました)。振りかけ、ふやかしておきます。かき混ぜ、プリン型に流して冷蔵庫で固めます。6.冷蔵庫から杏仁豆腐を取り出し、コンポート(2.)をのせて出来上がり。今回、杏仁豆腐の食感を滑らかにするため一度、こしました。豚まん(肉まん)の作り方。】1.玉ネギ・黄ニラ・キャベツ・タケノコ・舞茸・ショウガ、すべての野菜をみじん切りにしておきます。もみ込み、冷蔵庫で寝かせます。120g・熱湯を入れ、ヘラで軽く混ぜて手でこね、ひとまとめにします。80g・ベーキングパウダー・粗糖・塩を入れ、ヘラで軽く混ぜ合わせてから、水・サラダ油を入れて練り合わせます。5.ボウル(3.)の粗熱が取れたらボウル(4.)の中身を入れ、練り合わせて皮を作り、打ち粉(米粉)を振った台の上にのせ、打ち粉を練り込みながら手でこね、耳たぶの硬さになったら饅頭の皮(生地)の完成。6.(お好みにより)5-10等分にした皮(5.)を円盤状に伸ばし、皮の中心に肉ダネ(2.)をのせ、包み込むように口を閉じ、四角く切ったクッキングペーパーにのせます。7.間隔を十分にとって饅頭(6.)を蒸し器に並べ、強火で15分ほど蒸して出来上がり。皮は程よい硬さになるよう、打ち粉を加減して生地を作ります。タレは、ソースにカラシを添えたり、お醤油に一味唐辛子を振るのもオススメです。Tweet2009年09月27日07:07杏仁豆腐(あんにんどうふ)の作り方。200cc・杏仁霜・砂糖を入れて中火で熱し、粘りが出るまでかき混ぜ、火を止めます。3.鍋(2.)に、ゼラチン(1.)を入れてかき混ぜ、溶けたら牛乳を加え、さらにかき混ぜます。4.鍋(3.)を冷水につけて粗熱を取り、生クリームを入れてかき混ぜ、好みの器に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして固め、杏仁豆腐の完成。かき混ぜ、溶けたら火を止めアーモンドエッセンス・アマレットを加え、冷蔵庫で冷やしてシロップの完成。6.杏仁豆腐(4.)にシロップ(5.)をかけ、フルーツやミントを添えて出来上がり。完成写真は、さいの目に切り、粉糖をまぶした桃を添えたもの。寒天で作るのが主流のようですが、食感の良いゼラチンを使いました。Tweet2007年12月28日07:07シューマイの作り方。】1.みじん切りした玉ネギ・すりおろしたショウガ・その他の材料すべてをビニール袋に入れ、上から手でこねます。2.中の材料がなじんだら、袋の隅を切り取り穴を開け、シューマイの皮の中央に一個分を絞ります。3.親指と人差し指の輪の中で形を整え(↑画像参照)、ひとつずつ仕上げて蒸し器に並べます。4.10分ほど強火で蒸して、出来上がり。干し貝柱はホタテ貝の水煮缶で代用可能。醤油とカラシやウスターソースなど、タレの組み合わせを研究してみましょう。