(4個分)A準強力粉(リスドォル使用)200gA塩4g(2%)Aモルト1g(0.5%)ドライイースト2g(1%)水160g(80%)作り方1ボウルにAを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。2水分が多いのでベタベタした感じです。”20分寝かせてヘラで畳むようにパンチ”を合計3回繰り返す。3※パンチの入れ方は、ヘラで生地の半分を持ち上げるようにして...4かぶせるように折り畳む。これを角度を変えながら8回くらい繰り返す。5■1次発酵3回目には艶と弾力が出ます。乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。61次発酵はこの程度まで膨らめばOK。大きい気泡が1つ2つ出来る状態。7■ベンチタイムたっぷり打ち粉した台に取り出し、上下左右から畳み四角くし、引っくり返して置いて、ベンチタイム20分。手でペタペタ押して、24×19cmくらいの長方形に伸ばす。9上下から畳んで、合わせ目をしっかり押さえ密着させる。10引っくり返して、スケッパーで4等分にする。切り口は軽く押さえておく。11たっぷり打ち粉したキャンパス地でぬのとりする。洗濯バサミ等で止めて、乾燥に注意して2次発酵。頃合いを見て天板も一緒にオーブンを250°Cに余熱開始。13一回り大きく、ふっくらすればOK。14スケッパー等ですくって、余熱した天板に並べ、茶こしで粉を振り、クープを入れる。※ナイフを油で濡らすとやりやすいです。オーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。16これは20分焼成。ソフトに仕上げるなら15分。