01/12/2018山奥。相変わらずの霧の濃い中を進んでたどり着いたせいか現世とは違う切り取られた異次元世界に思える場所へ入り込みました。勝手にあっちこっち歩き回る自由奔放な鶏や鴨たち。人はどこ?歩き回って、やっと人の気配があるような木の扉発見。扉がキィーっとあいて、ステファノさん登場。「やぁやぁやぁ、こんにちは、ちょっと雨降ってて残念だけどね、うん、こっちね、入口はこっち。この奥がとりあえず後でごはん食べるところ。あっ、牛見たい?こっちね、はい、ここの土地ははね、国立公園の中にあってね、あっ、名前とか全部後でね、ネットある君たち?書いてゆっくり教えてあげる。「ブモォーーーーっっっっ!!」(牛の鳴き声)やばい。シュール(笑)ステファノさんは愛する我が世界をずっと息継ぎ無しに紹介・喋り続け、合間にさっきから私たちが気になってるモデナの白牛さんたちの激しい鳴き声が聞こえます。下界からまるで隔離されたような霧の中にある小さな家と小さな家畜小屋。ここで唯一、プレジディオ・スローフード指定のモデナ牛さんから作られるチーズとそのお肉をテーブルで食べれるアグリツーリズムがあると聞いて、電話で予約し訪れたのです。下界の電話繋がったなステファノさんに。待望のモデナ白牛ご対面。頭にチュッフォ(フサフサ毛)があるのと、お鼻のピンクのところが三角形なのが特徴だそうです。この小屋にいたのは14頭ほど。みんなお名前がついています。小屋の端っこには生まれたての卵が。「この卵ね、これ後でテーブルの上に乗るからね。予約した1時になって先ほど案内されたところへ。確かに、亡くなった福岡の田舎のおじいちゃんの木工所や長屋を思い出します。私たち以外に16人のイタリア家族の予約がこの日入っていました。!!!!!予約した時間から1時間経過、一品目も出て来なければステファノさんも顔を出してきません...あれぇ〜?(-。-;待つ我慢なんて持ち合わせていないイタリア人家族がガヤガヤ言っています。出てきたアフリカ系のサービススタッフ。「ワインは赤と白とどっちがいいですか?」(影で聞いてる私、やはりワインリストなんてここで期待したらダメね。自由発言満載なイタリア人たち(爆)1時間後にやっと出てきたステファノさん、そして一皿目。〜ん!!!全てに似合わず...若干お洒落😂ここから私と彼氏くんは爆笑と感動のステファノ劇場に巻き込まれます。ステファノさん、自分とこの牛大好きすぎ。自分の土地大好きすぎ。95%ここを訪れる人は皆このモデナ白牛のことを知っていてやってくること(このイタリア家族は知らずに来たようです)、この牛の歴史、お皿に乗っているのがその牛から取れた牛乳でここで造られていること、食べる順番、ブリジディーノというリコッタっぽいフレッシュチーズから始め、生肉のタルタルはもちろん包丁で丁寧に叩かれていて2種類のうち一つはこの土地で昔から行われているラベンダー栽培のラベンダーが入っていること...永遠と話が続きます。「これ2時間食事中ずっと続くんじゃない?ステファノ劇場だよこれ!やばい、面白すぎる😂」と彼氏くんと爆笑しながら、説明を聞いたものから順に味見。!!!!軽いチーズ、とってもデリケート。ステファノさんが造っているという牛を使った生ハムは旨味の塊のよう。スルメとかを思い出すような旨味の凝縮した味。生肉のタルタル、ラベンダーがよくあっていてネットりしていて美味しい赤身を食べている、肉の自身の本当の味を楽しんでいる!と思えます。さっきの産みたて卵も乗ってます。Focacciaという名前。いろいろなお豆類と栗が入っていて甘みと少し苦味のあるたっぷりしたミネストラ。「このミネストラにはズッコットというものが添えてある!好きだろうが嫌いだろうが、ズッコットとはこういうものだと理解して食べてくれ!中身は秘密。ズッコットと栗一つそしてサラミのカケラをスプーンに乗せて最後の一口に食べてくれ!いいね、栗もズッコットも残すんだよ。最後のスプーン一杯の食べ方の指示をお食事処でされたの初めてです(笑)行きます!(ドキドキ)うん、うーん?何だろう...若干ざらっとした食感があり、味は想像以上にデリケート。肉でもチーズでもパンでもない...ちなみにイタリア人たちは「バター!生クリーム!チーズ入ってる?」と当てっこしていましたが、そのどれも入っていないとのこと。美味しいのは確かです!さて、ここですでに3時半すぎ...実は私たち、この後4時半目安に9ヶ月も前からチケットを予約した会場へ向かわなければなりませんでした。プリモが出たし、この後きっとセコンドのお肉でデザートで締めかな...と思っていたら。本場エミリア・ロマーニャ地方のボロンニェーゼ、しかも白牛さん。時間が心配になっている中、さらにでで〜ん!!生肉再び。Σ(゚д゚lll)あたりに生肉のにおいが香ってきます。スーパーの味気ないリンゴは香りが弱いですけど、田舎で木から落ちてるリンゴ拾うとしっかり果物の香りしますよね?同じように、香りがします。