「おいしい」と感じることは、人間にとって一番プリミティブで、かつ温かな感動体験であると考えます。ロメオにとって、おいしさで人を喜ばせることを追求する料理人や生産者の方々は、いわば同志のような存在。Taste」という取り組みをスタートさせたのです。「創造のための創造」ではなく、喜びの感情を喚起するものをつくりたい。ロメオの哲学にも、どこか通じるところがあるように感じます。詳しく聞かせて下さい。私は以前から、料理はあらゆるアートの中で、唯一、口に含んで、味わうことができるものだと考えてきたからです。「創造のための創造」ではなく、一人ひとりの食べ手の心にきちんと届き、喜びの感情を喚起するものをつくりたい。それこそが自分の料理人としてのモチベーションであり、そもそも料理の道を志した理由でもあるんです。Center(人間中心に考える)」に同じですね。「創造のための創造」になっていないか。これは常々自らに問いかけていることです。新たな一皿の料理をつくるとき、これまでの経験や知識をベースにアプローチすることは、実はそんなに難しくはない。私は、一つの素材そのものからストーリーを紡いでいきたいんです。料理を「つくる」というより、「できてしまう」というか。自我を出さず、より自然な感覚で素材と接することで、それは必ず「降りてくる」。最初からそれをつくろうとしたのでは出来ない。出来上がりが、そのときの自分自身を投影しているんですよね。素晴らしい考えだと思います。どこでそのような気付きがあったのでしょうか。何か一つのことがきっかけで、というわけではないですが、やはりコンクールでの経験は大きかったかもしれません。幾度ものトライ&エラーを繰り返しましたが、最後に完成した一皿は、あたかもそこに、当たり前のように存在したかのような自然なものでした。して振り返ってみると、失敗作にはどれも自我が出てしまっていた。「食べ手ありき」の料理は「自我の料理」の対極、と。Center」なんですよね。ロメオのものづくりの根幹にあります。その喜びは、そのまま私たち自身の喜びとして返ってくるから。その相互作用で、幸せの好循環を生み出したい。一料理人として、深く共感します。車づくりも、料理も、人間の「パッション」が中心にあるべき。ロメオは2020年に110周年を迎えます。その歴史は、ミラノの歴史と分かちがたくつながっているんです。私はこれまでに5回、ミラノを訪ねていますが、いい意味で行くたびに違う印象を抱くんです。イタリア人は素晴らしい伝統文化を持つがゆえに、新しいものを嫌うというイメージがありましたが、ミラノという町は伝統を大切にしながら、有機的に新しいものを取り入れているなあと。おっしゃる通りミラノの歴史は、アートやデザイン、ファッション、テクノロジーなど様々な分野の発展とともにある。フードは、もっとも多くの人が直に触れられるアートの形。パッションを中心に据えるブランドとして、「食」にフィーチャーしたいという想いがあります。車づくりも、料理も、人間の「パッション」が中心にあるべきと。「GIULIETTA」での食材探しの旅を、ぜひ楽しんで下さい。実際にハンドルを握っていただいたら、私たちが大事にしている、五感を、エモーションを揺さぶる車づくりを体感していただけるはず。美しいデザインとスポーツカーのパフォーマンス。エンジン、サスペンション、ハンドルの有機的な連動から生まれる乗り心地は、唯一無二。特別なアイデンティティを持つ車だと自負しています。感じたままのもの、革新性なのか情熱か、あるいは美しさかその全部かを、そのまま口に含み、舌で味わっていただけるような料理をつくりたいです。今回は、たった1組のゲストのための食事をご用意いただきます。それも都会のレストランではなく、食材が育まれる自然の中で、天候が許せば屋外で。アウトドアだからといってピクニックではない。貴族のファミリーが昔から大事にしていたような、季節を感じながら料理を楽しむ、プライベートでありながらもフォーマルな場にしたい。選ばれた方は、自分の大切な人とこの日の、自分たちのためだけに用意された料理を味わう。温かくヒューマンな体験になるはずです。イベントで1回限りの料理をつくるのはこれまでも経験していますが、1組のお客様のためだけに料理をするのは今回が初めて。ロメオの哲学はもちろん、食べ手の方のストーリーも料理に沿わせていく、難易度の高い、しかしやりがいがある仕事になりそうです。満足ができるものがつくれれば、自分自身に新しい料理の価値観をもたらしてくれることになるのではないかと。それこそが先に話した相互作用、幸せの循環です。大丈夫、話をしてきっと素晴らしいものをつくってくれると確信できました。私は何をしようかしら。役割を決めておいてくださいね。康浩シェフによるプライベートダイニングへご招待。Zenita(OWL)あなたの大切な方とご一緒に、世界にひとつだけの特別なひと時を味わってみませんか。ロメオ「ジュリエッタ」に乗って、藤尾シェフはイベントのための素材探しの旅に出かけます。産地訪問の様子は次回(7月中公開を予定)の記事をお楽しみに!「ジュリエッタ」についてはコチラまで。#02雪国が生む美味を求めて。#02秋の農園でプライベートダイニング。#01期待を超えた喜びの追求、幸せの好循環を生むものづくり。#01ドライバー、食べ手の「感情を動かす」ものづくり。今月の料理通信の表紙はLESSでした。超気になる高級クッキーを買ってきました。00:21:28ご紹介が間に合っていませんが人気連載「何でもテイスティング講座」でドリップパックコーヒーの今を見つめてみました。今月の料理通信の表紙がとても美しい。読んでいると食べ歩きをしているようだわ...ありがたや...。隅々まで目を通して、育児が落ち着いたら行きたいお店とお取り寄せをチェック。16:21:27「wellk」のモンブランは栗のムースを滑らかなしずく形に固めたビジュアルが印象的。下には数種のルイボスティーと紅茶をブレンドしたゼリー。「余計なものはいらない、でも寂しくない」バランスを追求するその理由に迫りました。22:11:30東京・目黒「wellk」のモノトーン内装は店主の石原寛史さんが自分で設計。クッキーやジャム、バトンケーキなどのパッケージにもこだわりが。お母様と開くワークショップなんてすごい。母娘でお好きなものが一緒って素敵ですね。我が母は料理は上手でしたがお菓子作りは皆無でした。血をひきつぎ(?)、私もてんでだめです。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。「食べるを“ど”真ん中に。