鳥取県境港市ゲゲゲの妖怪の町生まれ。酒、発酵文化を紹介する。独立後、地方に埋もれた日本の食の宝応援をライフワークに。講演活動や地域食ブランドアドバイザー、日本酒と食のジャーナリストとして全国へ。Vignes「はっちゃん」の経営哲学「働く」を考える。2007冬野菜といえば「赤かぶ」が旬ですね。今、最盛期でとっても安い!赤かぶは塩と砂糖で甘く漬けるのが一般的ですが、甘過ぎる漬け物はお茶うけになってもごはんのおかずや酒の肴にはなりません。やまよは塩だけか、白梅酢で漬けるのが好きです。最近、外食続きでだったので、この日の赤かぶは爽やかにいただくことにしました。VEGEで身体をリセットします。大根と柑橘類がよぶんですね)赤かぶ、タケノコハクサイ、柿、人参をせん切りにして、海の精の塩でしんなりさせ、柑橘の搾り汁をじゅわっと回しかけます。して身体がきれいになる感じ。明るい黄緑に、オレンジ、赤かぶの皮が良いアクセントになって、きれいなミックスカラーになりました。三の助の厚揚げがあったので焼いて、大根おろしをたっぷり添えて食べました。したら大根がしっぽの部分。おろしたら辛いのなんの。そこで、赤かぶも一緒にすりおろして合わせてみたら、写真のように色っぽ〜い色合いになって辛みもマイルドに。食べやすくなりました。2007急に冷え込んできました。ダウンコートのお世話になる季節の到来です。代々木上原のガイアさんに行ったら、野菜が冬顔になっていました。葉菜類も負けてはいません。どれもおいしそう!何つくるかなあ。いい素材をみると迷います。かぼちゃもおいしくなりますね。