Kefraya1946年に設立され、51年に9ヘクタールの植栽から始まったシャトー・ケフラヤ。現在は430ヘクタールを擁する大生産者であり、35か国に輸出され、日本でもその名を知る人は多いはずだ。このワイナリーでは、畑を見て回ることに時間を割いた。畑は基本的に丘のふもとにあるが、よく見ると平坦ではなく、微妙にうねっている。どこの部分のブドウがどういったワインになるのかと言うと、底になっている部分(つまり水が溜まる部分)が最高級ワインになり、斜面上がエントリーレベルのワインになり、その中間部分がミドルレンジになるのだという。ブドウにストレスがかからない区画がよい区画だということだ。夏にはほとんど一滴も雨が降らないベカー高原ならではの話だし、また、植えられている品種がカベルネ・ソーヴィニヨン主体だからだろう。※カベルネ・ソーヴィニヨンの畑は平地に広がっている。地質的には第三紀のマールだが、表土には丘陵を形成する白亜紀の硬質石灰岩の礫が含まれる。ここでは畑の区画ごとのカベルネ・ソーヴィニヨンをテイスティングすることができた。すべて1996年に植えられた樹で、栽培法、醸造法は同一。その結果は以下のとおり。