気になる木を育てるブログホーム気になる編集局サイトマッププライバシーポリシーお問い合わせホームレジャー&グルメタケノコの冷凍保存法は!?長期保存する簡単技を紹介!この方法で1年間保管も?!2018/11/08SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE春になると生のタケノコがスーパーにも並ぶようになりますね。いつもは水煮になっているタケノコを使っている人も、せっかくの旬には生のタケノコを食べたいものです。親戚や近所の人にもらったのにすぐには食べきれない。タケノコの作り方タケノコのゆで方まとめタケノコの冷凍保存方法!タケノコを冷凍保存する場合は、1ヶ月程度の保存期間を目安にしましょう。それ未満もしくはそれより長く保存したい!という場合は、後ほど紹介する方法を参考にしてください。下茹でしたタケノコを薄くスライスするか、千切りにします。フリーザーパックなど、密封容器に入れて冷凍してください。冷凍すると食感がかわってしまうので、土佐煮などタケノコそのものを味わう料理よりも、味噌汁や炊き込みご飯などに使うと美味しく食べられますよ。青椒肉絲などの炒め物にもおすすめです。下味を着けてから同じように冷凍しても良いですね。冷凍保存中は食材の中の水分が凝固し解凍時にまた水に戻ります。これにより水分が抜けてパサパサになってしまうんですね。事前に下味をつけたり煮込むことで、通常の状態より水分を含んだ状態にすることがパサパサを防ぐのに一役買います。普通の氷よりも塩分やだしなど含有物がある氷の方が初めゆっくり溶け出すという性質があるようです。そのため溶けたものがじゃんじゃん外に逃げるという減少を多少なりとも防止してくれるのだと思います。煮た汁と一緒に保存すれば、大きめのサイズでも大丈夫です。実は冷凍中も味が染み込んでいくのをご存知ですか?お肉なども塩など調味料に漬け込み冷凍しておくとより旨味が増します。「もっと短くて良い(。)」という方もいらっしゃるかと思います。保存でしたら、下茹でしたタケノコを水に浸けておくだけで大丈夫です。蓋つきの容器に入れ、冷蔵庫で保存します。タケノコは茹でた後も多少アクが出るので、水を毎日入れ替えてくださいね。一年保存1年保存したいという方へおすすめするのは塩漬けの方法と瓶詰めの方法です。塩漬けますば塩漬けです。下茹でしたタケノコを縦半分に切り、ザルにあげしっかり水気をきります。密閉容器の底に塩を敷き詰め、タケノコのうちがわを上にして並べます。塩を入れタケノコが出ないように埋めていきます。この時に内側の隙間も塩で埋まるように丁寧に作業してください。1~2日すると、水が上がって来るので捨て、塩を追加してください。冷暗所で構いませんが、心配でしたら冷蔵庫で保存します。使うときは、まず塩抜きをします。水500CCに対して塩小さじ1~1.5ほどの塩水につけて好みの辛さにします。この行程をは’呼び水’と言われています。真水につけると旨味まで抜けてしまうので気を付けてくださいね。調理する際は、塩加減を調節してください。次は瓶詰め方法を紹介します。好みのサイズに切ったタケノコを入れ、瓶の口ギリギリまで水を入れます。蓋を軽く締めたら、瓶の肩がつかるまでの湯を鍋にはり、沸騰させ30分。その後蓋をきちんと閉め、全体をつけてさらに30分煮ます。自然冷却させれば出来上がりです。開封後は冷蔵保存で一ヶ月もちます。調理する際も塩などが入っていないので、簡単に使えます。乾燥タケノコの作り方です。実は私はこの乾燥タケノコが大好きでよく使っています。手間は少しかかりますが簡単なので、ぜひ皆さんにも試していただきたいレシピです!下茹でしたタケノコを薄くスライスし、ザルなどに重ならないように広げます。天日干しで3日ほどですが、天気によってはもう少しかかるので状態を確認しながら作りましょう。ジップロックなどに乾燥剤を入れて冷暗所で保管して下さい。カラカラに乾燥している状態であれば、こちらも1年間は保存できます。食べるときは、軽く洗い水に1時間つけて戻します。歯応えが抜群なので、煮物にいれて煮込んでもコリコリとしていて美味しいですよ。和風のメンマを作っても良いですね。3つの条件が揃うと菌が繁殖しやすくなります。タケノコ以外の保存にも、意識してみて下さい。最後に保存する前の下準備です。タケノコは時間が経つほど固くなり、エグ味がでてしまうので、そのままでは保存に向きません。下茹でをしてアクを抜きましょう。米ぬかを使った定番の方法です。切り込みから皮を剥ぎ、水に二時間ほどよくさらす手間がかかりなかなか挑戦できませんよね。私も米ぬかをわざわざ買うのも面倒だったりしたのですが、実は米の磨ぎ汁でも代用可能ですので今年の春は試してみてくださいね。塩漬け、瓶詰め、乾燥は一年間もつ水に浸けて保存する時には水を毎日かえること塩漬けタケノコを使う時は`呼び水’どの保存方法でも空気に触れない容器を使ういかがでしたか?気になった保存方法は見つかりましたか?時間も手間も少しかかりますが、一度作れば一年間使うことが出来ます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る今週の人気記事だるまお守りの簡単な作り方を紹介します!意味や効果、おすすめの大きさなども!遊佐千尋(ちっぴ)のかわいいインスタ画像!プロフィールや彼氏、カップなどを調査!諏訪部早紀のかわいいインスタ画像!プロフィールや彼氏、カップなどを調査!管理人:ユズリハはじめまして、ユズリハと申します。このブログを通じて、皆さんの色々な疑問に対して情報をあつめ、一緒に色々知っていきたいと思います。