バゲットひさしぶりにリスドォルを買いました。外国産の粉は買いたくない(味が薄いから〜)のですが、この粉はフランスパンの修行にもってこいなので、カルディでゲットしてきました。〜リスドォルでクープ修行2019-01-03チョコレートのうずまきパンイーストパンコドモからチョコのマーブル食パンをリクエストされて急遽つくりました。同量の...チョコレートのうずまきパン2018-12-30チョコレートブリオッシュイーストパンチョコレートのイーストパン。油脂たっぷりのベーシック・ドゥ法で生地をしこみました。最初から油脂がはいるせいか、こね機でこねるとなかなか生地がまとまらず失敗したかと。砂糖も...チョコレートブリオッシュ2018-12-24ミニカンパーニュイーストパン浅井商店さんで13cmの発酵カゴをつい衝動買いしてしまいました。やってみたかったのが、cottaのこのレシピ。買っておいたココット型で焼成したら、ちゃんとクープがひらきました。自家製天然酵母パンひきつづき老麺生地の酵母パンをつくっています。カンパーニュは、合計の粉が300gくらいになるよう配合しました。イーストは0.5g程度。ぷりクープが割れたのをプレゼントにしました。イングリッシュマフィンは、粉150g、老麺生地75g、イースト0.2g。自家製天然酵母パン老麺生地(一般的には前日のパン種の一部のこと)を練りこんだ山食をつくりました。本をいろいろみていると、たまに老麺を中種につかったレシピに出会います。イーストパン最近、自家製酵母の中種をつくって、ライ麦パンをつくっています。ぜんぶ自家製酵母にしてしまうとちょっとストレスがかかるので、イーストに助けてもらおうという魂胆。〜バゲット用天板をつかってみる!イーストパン冷蔵庫で仮眠しているメゾンカイザートラディショナルでミニバゲットをつくりました。自家製天然酵母パンイーストをすこしプラスして焼いたカンパーニュ。レーズン酵母を起こしたので、元種をつくってせっせとパンをつくっています。元気は元気なんですが、やっぱりふくらみとふんわり感が足りないので、粉100gに0.2gくらいイーストを加えて発酵させています。イーストパンずいぶん前ですが、プルーンピューレをまぜた田舎パンをつくりました。酵母はルヴァンリキッドをイーストを併用。プルーンのおかげでふんわりしっとりの食感。自家製天然酵母パン最近のパンはルヴァンリキッドを補助にしたイーストパンを中心につくっています。↑わりとまともに焼けたヴィエノワ。とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシ...ルヴァンリキッドでパンづくり2018-04-18サニーレタスブレッドイーストパンサニーレタスを混ぜこんだパンをつくりました。サニーレタスは、ニーディングが終わったあとに混ぜますが、よく水を切っておかないとべったべたになるので気をつけねばなりません。このパン、パン教...サニーレタスブレッド2018-04-06スキレットでpizzaイーストパンお昼ごはんにピザをつくりました。メゾンカイザートラディショナルを買ったのでつくってみました。食べたときも、味の濃い粉だなあと。焼きがあまかったのか、...イーストバゲット修行の旅!82018-03-21ちぎりあんぱんイーストパン白あんにパウダーを混ぜこんで、ちぎりパンをつくりました。ベンチまえの生地です。粉250gを12分割し...ちぎりあんぱん2018-03-18いちごサンドイーストパンいちごが安く出回るこの時期、一度はやっておきたい「いちごのクリームサンド」。カロリー低いし、朝ごはんにはこれで十分です。いちごサンド2018-02-28くるみのカンパーニュイーストパン丸型成形ではありませんが、リーンなくるみパンをつくりました。一部の粉を中種にして一晩置きました。冷蔵庫にあったりんご液種と一緒にまとめたもの。おいしいパン...くるみのカンパーニュ2017-11-12くるみパンイーストパンひさしぶりにくるみをたくさんいれたパンをつくりました。eパン工房さんのレシピです。アンデルセンのは一...くるみパン2017-11-02イーストバゲット修行の旅!7イーストパンちょこちょことつづけているイーストバゲット。今回はタイプER(国産小麦)でつくってみました。〜りんごパンイーストパンりんごのソテー、りんごのキャラメリゼを入れたりんごのパンをつくりました。〜りんごパン2017-10-21イーストバゲット修行の旅!6イーストパン体調がだいぶ復活したので、バゲット修行を再開しました。ベタつく粉なので、レシピより若干水分減らしました。トマトがないBLT(笑)(ただのベーコ...イーストバゲット修行の旅!62017-08-15青サフのカンパーニュイーストパン冷蔵庫(冷凍庫)で眠っている青サフを消費すべく、カンパーニュをつくりました。ライ麦10%配合です。赤サフみたいにふくらむのかな〜とちょっと心配でしたが、まったくの杞憂。...青サフのカンパーニュ2017-07-22角食イーストパンセントル本の角食です。2014/0...角食2017-07-06ヨーロピアンブレッドイーストパンハードブレッド用の粉でパン・ド・ミーをつくりました。強力粉じゃないので、非常に歯切れのよい(さくっとした)パンになりました。(やっぱり中力粉はフラ...ヨーロピアンブレッド2017-07-01ライ麦パンイーストパンライ麦10%配合のカンパーニュです。イーストパンなので、かみごたえもなく(やわらかく)いたってフツーの焼き上がりになりましたが、左右のクープの開きが比較的均一になったので撮ってみました。外国産(リスドォル)にくらべて、ベタつくからでしょうか。あたらしいオーブンを買いました(正確に言...イーストバゲット修行の旅!52017-05-31パン・ド・カンパーニュイーストパン油脂なしのリーンなパンをつくりました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。