☆内容変更の際はご了承下さい。作り方1長芋は1.5cm幅の輪切りにして、皮をむき、5~6分酢水にさらす。2流水で1の表面のぬめりを洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。3エビは殻をむき、背ワタを取り除いて、包丁で粗めにたたく。4シメジは石づきを落とし、長さを2等分にし、小房に分ける。5青柚子は皮をむき、細切りにする。6170°Cに熱した油に2の長芋を入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。7鍋に酒を入れ、中火にかけて、エビを加えてほぐす。8エビの色が変わってきたら調味料を入れて煮立て、シメジを加える。9火が通ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。10長芋を器に盛り、エビのあんをかけ、青柚子をのせる。長芋はぬめりやアクがあるので、酢水にさらして使いましょう。今回は油で揚げるので、しっかりと水気をとってください。長芋にはでんぷんを分解する消化酵素が含まれ、消化吸収を助けるので、胃がもたれないのが特徴です。ぬめりの成分「ムチン(糖たんぱく質)」が胃の粘膜を潤して、胃壁をまもってくれます。長芋の皮の近くにある「シュウ酸カルシウム」は針状の結晶で、手に刺さるとかゆみを引き起こします。この物質は酸に溶けるため、酢水につけたり、酢水で手を洗うとかゆみが和らぎます。記載事項の無断転載を禁じます。