私たちも冬支度!のガイアスタッフ。左からウズちゃん、トビちゃん、コバちゃん。トビちゃんは結婚してマダムシブヤとなったばかり!おめでとう。今回、ガイアから連れ帰ってきたひとつが、小川由紀子さん作のルッコラ。この時季のルッコラなんて??ですが、あまりの立派さにどんな味かと興味しんしん。小川さんの作だけあって、葉も厚く、芯もしっかりしています。スーパーのルッコラはどこさわってもふにゃふにゃしてますが。隣にれんげを置いてみましたがミニチュアに見えますね。ルッコラといえばイタリアンですが、鍋の具にすることにしました!ごまの風味が、鍋の具にぴったり!きのこや油揚げとも相性抜群。しておいしい!かむほどに味がじわ〜。風味がいいので薬味も兼ねて!?くれました。寒い時期の路地ルッコラは根性あります。ガイア名物のぬか漬け。店長コバちゃんが、満身の力をこめて漬けるぬか漬けです。この季節、赤蕪が入りました。きらびやかNIGHT!のはじまりはじまり☆☆☆ヒルトン東京は本当に久しぶり。20年以上前、砂糖好き時代のやまよは、ここのバナナブレッドをよく買いにきていました(遠い目)(-θ-)ノ会場のマーブルラウンジは9月20日に改装オープンしたばかり。今宵はヒルトン東京総料理長、ロルフイエギさんが「ヘルシー&ビューティフル」をテーマにブッフェを用意するのだとか。普段の日もマビィさんのオーガニックワインが飲めるそうです。期待に胸ふくらみますヽ(^。ヌーヴォーの年代別飲み比べ、白のボジョレー、デザートワインまで飲めてしまうのも、直輸入元のマヴィさんならでは。\(〃-_-〃)/ボジョレーの赤、勢揃い!ボジョレーの白!も氷の中で待機中。マヴィ代表の田村さんの乾杯でいよいよスタート!「新年おめでとうございます!」グラスを近づけるとストロベリーをはじめとするベリー系のさまざまな香りが。かろやかでフルーティな味わい。ドアットさんの登場です。今年もフランスから駆けつけてくれました。今年のヌーボーの説明をいただきました。オーガニック分野での受勲は稀とか。ビオ」を国内で設立するに至ったそうです。ヨーロッパではオーガニック農業をEU政府、各国政府が推奨。消費者の意識も高まって、フランスのミシュラン三ツ星レストランでもオーガニックワインがリストされるようになったとか。勲章を胸につけた田村さんのコメント「私は機会あるごとに「オーガニックはライフスタイル」とお話しています。今後も生活が続けられる環境を守る。...エゴこのエコとエゴの両立を目指すのがオーガニックなライフスタイルです。上質なオーガニックという生き方が広まることは、人類の生活が続いていくということ。今回の受勲で日本においてもオーガニックワインへの注目が一層高まるものと思います。身を引き締めて上質なオーガニックワインの紹介に一層励みたいと思います」よろしくお願いしまーす。じつはマヴィさん、来年の3月に創立10周年を迎えます。これを記念して「10周年記念オリジナルワイン」を発売。そのラベルデザインの審査員を頼まれたのです。代表取締役の本間るみ子さん他。ラベルデザイン応募総数は608件。その中で選ばれたのは杉浦華代さんの作品です。「動物と人が共存共栄、ともにワインを楽しむテーブルについて、優しさがふんわりなごやかに伝わるデザインは、色合いもおだやかで、オーガニックワインにぴったりの雰囲気。2枚構成であることも、10周年記念を祝うにふさわしいデザインです」とコメントさせていただきました。大変な親日家であるドアットさん、とってもきさくな方です。ぶどう栽培からワインづくりまで一貫してのお仕事。来年も楽しみにしています!ヽ(^。山本誠樹さんイチオシの宿です。ご主人の羽根豊年さんは漁師であり、またこの地の自然を生かした魚の養殖も手がけています。「とよや勘兵衛」の料理人もつとめます。郷土料理をことのほか愛しているとか。今日はよろしくお願いします!名物のヒラメの薄造りもきれいな味ですこぶる美味。このほかに舟盛り、サザエの壷焼き、ブリしゃぶなどめくるめく登場。」と合掌していたら、ふすまの戸がガラリと開いて羽根さんが大皿を持って現れました。熱気ムンムン、香ばしいにおいがただよってきます〜。羽根さんが藁をかるくほぐすと中からタイが!タイを塩で丸ごと包み、さらに藁で巻いて香ばしく焼いたそうです。藁のスモーク臭とタイのにおいがまじりあってインパクト大!「なんという料理名なんですか?」「まだ、名前がありません。明日の朝まで考えておいてください!(笑)」さばいてみると、なんと内蔵付近からゆで卵(鶏の)が登場。ご主人、お客さんをびっくりさせるのが好きみたい(笑)。タイの味はスモークよりも上品な香ばしさがあり、塩もいい加減!あっさりとついています。なんでもタイは最近、餌に竹炭を混ぜているとか「竹炭を入れてからタイの身が透き通るように白くなりました」だそうです。血管が見えなくなったとか。そんな話をしているとご主人が「じつは、郷土料理も食べてほしいんですわ。「じゃ、少しだけ作ってきますぅ」シルバー色の煮魚生まれて初めて見ました!塩だけの煮魚。作り方は2通りあって、ひとつは内蔵をとったあとの魚に(これは鯵)塩をまぶしてから薄い塩水で煮る方法。ひとつは新鮮な魚をすぐ食べる時、濃いめの塩水を作ってそこにちゃぽんと入れて煮る方法。塩だけで煮ると、魚のうまみがよりストレートにわかります。「私たちは醤油じゃなくて、塩煮のほうが好きなんです」とご主人と奥さん。写真は前者の方法で煮た塩の煮魚。一晩あけて翌朝、お言葉通り。朝食のテーブルには、新鮮な鯵を塩水で煮た塩煮が登場!ほんとだ夜とはちょっと違う(かんじ)。伊勢といったら「伊勢海老」でしょうと、じゃじゃ〜んとみそ汁で登場!晩ご飯でお刺身が出て、朝はみそ汁。なんとも贅沢、濃厚な味。一泊二日でやまよは1ヶ月分の魚をいただきましたとさ。みかんをいっぱい食べました。勘兵衛茶屋」というお店も経営。泊まらずとも食べられます。詳しくはホームページを参照。2007熊野の名物といえば、高菜の塩漬け。漬けた葉っぱでご飯を包んだ「めはり寿司」が有名です。旬は冬で今、収穫と加工が始まったばかり。さんは、「原料/高菜、塩」のみ!と潔い漬け方。高菜といっても品種はいろいろですが、ここの高菜は表面が紫、裏面が緑という妖艶な「赤大葉」を栽培して使用しています。幅が15cm以上、丈は27cm以上が1等品。その基準を満たしても、葉に穴があいていたら2等品。サイズが基準以下で、穴があいたものは三等品と厳しい。これは三等品の「三ト」。三等品の赤大葉を持つ、やまよ。顔がおおえるくらい大きくて立派。「三ト」高菜を漬けるときの4大原則!が掲げてありました。