ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。ご注文のランチボックスのお渡しを済ませ。ここしばらく模索を重ね、今回は、お弁当箱を一回りサイズダウンして、詰めてみることに。中身はもちろん通常のボリュームで、詰め方を以前よりもぎゅぎゅっと整えるイメージで。このほうが、「詰まった感」が増し、ぐっとお弁当らしい表情になり、お渡しの袋もよりすっきりとし、なにより。以前レッスンでも登場した、鶏肉(チーロー)飯。ごはんの上に、ツメ(しょうゆと砂糖を煮詰めたもの)をのせ、しっとりと蒸した鶏肉、きゅうり、卵など。鶏肉にも再度、ツメをかけて。仕上げに、大葉と少々の香菜、そして欠かせないのが花椒、お好みで糸唐辛子をトッピングして。お好みのラー油をかけながら。これからの季節にぴったりの、さっぱりしながら、パンチのある一品。5月キッズレッスン、「手まりおにぎり」も無事終了。今月はキッズもジュニアも、ありがたくも本当にたくさんの、初めましての、かわいらしい生徒さんたちが来てくれて。さあ、来月はみんなで「カラフルゼリー」を作りましょう!「ゼリー、大好き!」、「あ~、楽しかったあ、明日も来たいなあ。」、なんとも子供らしい、まっすぐな言葉ひとことで、こちらの心がすーっと澄み渡るような。昨日の5,6月、「初夏のチャイニーズ」、週末レッスンを終えて。1年に1度くらいは、とディズニーシーへ。人混みは歳を重ねるごとに避けるようになってきたのだが、子どもたちが喜ぶので、たまにはね、と。いいつつも、ちょっとした道を一歩入ると、どこか知らない街へ迷い込んだような感覚はなんとも楽しく。アトラクションよりもそんなひとときを楽しみに行くような。アメリカンウウォーターフロントにある、「ニューヨーク・デリ」にて、フィリングたっぷりのサンドイッチと一緒に、生ビールがあまりにあまりにおいしくて。夕方からはあまりに心地よい風が吹いて、思わずもう少し長居したくなるなりつつ。最後は、マーメイドラグーンにて、ぴゅーっと飛び出す水しぶきと戯れながら、全身びしょぬれになった子どもたち。水が出てくるだけなのだが、遊んでいるうちに自分たちでなにかストーリーを作って(我が家の場合、アニメ「NARUTO疾風伝」ネタで、忍術で水と戦う、そんなところで相場は決まっているのだが・・・)、それはそれは夢中に。久しぶりにこちらまでくたくたになるくらい遊び尽くした1日。さあ、エネルギーチャージ満タン。フライパンナッツ松風と、寒天スイーツ2016.05.27未分類ご注文の料理の仕込みをしながら。定番のナッツ松風、半分はいつものように流し缶に詰めて、オーブンで蒸し焼きに。半分は、フライパンに敷き詰めて、蓋を外し気味で、蒸し焼きに。同じものでも、仕上がりの表情がまた違うおもしろさ。フライパンで作るナッツ松風は普段使いにもぴったり。ランチボックスのおかずにも、初夏を感じるメニューあれこれ。「初夏野菜のベトナムカレー風」、この季節になると、こういうレモングラスやナンプラー風味のものがなんとも恋しくなり。それから、「バジルクリームチーズ」。刻みながら、バジルの香りがふわあ。これ以上ないってくらいの清涼感。明日は、クラッカーにディップして。先ほどの、フライパンナッツ松風も一緒に。二男の遠足お弁当リクエストは、唐揚げと、いつものウルトラマンおにぎり、それから今月のキッズレッスンで一緒に作った、手まりおにぎりと飾りきゅうり。一緒に添えたさくらんぼを、小さなお弁当箱に移し替え、うっかり持ち忘れ。絵に描いたようにしょんぼり姿に、「急いで持ってくるから。朝からの2往復は、何とも精神的ダメージありつつも、帰宅後、うれしそうに2つの空のお弁当箱を見せてくれる姿のほうが勝る、ということで。来月のキッズ&ジュニアレッスンに向けて。次回は、さらに暑くなってくるし、ひんやりとした寒天スイーツを思案中。いうことで、まずは定番の「クリームあんみつ」!、と心弾ませてみたのだが。甘みのない寒天に黒蜜をかけて、が、あまり食べ慣れないせいなのか、我が子たちのリアクションが今一つ。我が家もそうだが、今は和菓子よりも洋菓子を食べる機会の方が多い時代。昔はおいしいおやつの定番だった、あんみつ。寒天の、海藻ならではの独特の風味や食感も、私たちの時代には子どものころから口にしていて、おいしさ、と感じていたはず。私自身も、ひんやりデザートを作るときには、圧倒的にゼラチンを使うことが多いのだが。ここしばらく寒天の魅力をしみじみ。粉寒天を使えば、戻したりもせず、実に手軽。ゼラチンよりもずっと固まる時間が早く、そして体にも優しく、食物繊維がたっぷりで魅力のある食材。冷やし固めた寒天は一度固まると、常温でも崩れず、好きな大きさや形に美しくカットできるのも魅力。いうことで、6月キッズ&ジュニアレッスンでは、子どもたちに寒天に親しんでもらえたら、と。2016.05.25未分類あちらこちらであじさいの花が少しずつ色づき始め。そんな季節になると、らっきょうを漬け。青梅を手に入れて、梅シロップ作り。色づいてから、今度は梅干し作り。こんな季節しごとを、しみじみとより一層いとおしく感じるのは、自分が歳を重ねてきたからなのだろうか。らっきょうはさっと湯通ししてから、いつもの甘酢に漬けて。先週今週は、キッズ&ジュニアレッスンが続き。みんなで「手まりおにぎり」作り。竹かごの上、手まりおにぎりに添えるのは、ハート型の玉子焼きときゅうり。きゅうりは輪切りにして、切り込みを入れたり、穴をあけたり、飾り切りをし。2つを合わせれば、ぐっとかわいらしい演出に。「うちの子、きゅうり食べたんですか?いつもは絶対に食べないんです。自分で形作ったきゅうりだから、みんなで一緒に、ちょっと食べてみようかな、そんな気持ちになったことだけでも有意義であり。本屋さんあいさつ回りと、お世話になった方のところへ。恵比寿、代官山には想い出があれこれ。いうことで、想い出の場所も辿りつつ。短きOL時代、料理の道に進みたい、と思い立ち、仕事の帰りに通った、恵比寿のフードコーディネーターのスクール。そこからすぐの恵比寿の家庭料理のお店で働き始め。今は別の店に変わってしまったが、歩いた道のりの記憶はくっきりと。代官山の駅からすぐ、小さな路地を入ったところ。今は、新しいビルが建っていたが、休憩時間中に眺めていた向かいのビルはそのまま。会社勤めを辞め、和食の小料理学校に通いながら、代官山にあった和食ベースの家庭料理の店で働き始め。毎日、大きな大きな玉子焼きを焼き、飲食店とはどういうものかを学んだ場所。久しぶりに足を運んだ「代官山ヒルサイドパントリー」はびっくりするくらい当時のままで。路地を入ると、17年前に結婚式を挙げたレストラン「シェ・リュイ」。なんだか我が20代を振り返る散歩コースとなり。何人もの方から、とってもいい場所に本が置かれている、と連絡をいただきつつ、ようやく足を運ぶことができ。本当によい場所に置いていただいていて、びっくり。こんなすてきな場所で、がんばっている我が子たちのちょっとまぶしい姿を見守る母、そんなところ。こちらでもお目当てがもう1つ。スパイスの本と一緒に展示販売されいる「ビリヤニクックキット」。世界三大炊き込みごはんの1つ、スパイスをふんだんに使った、香り豊かなインドも炊き込みごはん「ビリヤニ」。キットには、国産のインディカ米とスパイスミックス、そして乾燥野菜やドライフルーツなどが入っていて。本の品揃えといい、そしてその見せ方といい、空間の楽しさといい、時間がいくらあっても足りず。後ろ髪ひかれつつも、緑眩しい目黒川沿いを散策しながら、目黒方面へ。細い路地を入ったところにある、落ち着いた店構え。以前、吉祥寺のお寿司屋さんで本当にお世話になり、10年ぶりにお会いして。木の香りがふんだんにするカウンターにて、10年ぶりにお寿司を握っていただき。10年も経っているのに、お会いして、お寿司を握っていただくと、当時にタイムトリップする錯覚。吉祥寺では腕のある店長さんとして、お手伝いの身の私に、巻き物の極意を惜しげもなく教えてくださって。今の私のお寿司しごとは、彼なくしては語れず。ありがたくも、わが身を振り返る1日となり。なによりもお寿司が本当においしかったなあ。うかがわせていただこう。今朝も6時台から散歩をして、のんびりと朝を過ごし。これだけでその日1日の充実を感じるような。お名残り惜しくもチェックアウトを済ませ。子どもたち3人のスケジュールリクエストは、声を揃えて、「海~!」、ということで、きらきらする海を眺めながら、南房フラワーラインを走り、館山方面へ。館山城のある城山公園へ。城を目指しながら、あじさいの花があちらこちらに咲き始め。気づけばもうすぐそんな季節。石階段を登りつめた向こうには、館山城と、その向こうに真っ青な海。城や城下町が好きで、家族でよく足を運ぶのだが、城と海の眺めは、あまり見たことがなかったかも。里見氏の本拠地だった城、ということで、八犬伝博物館として、南総里見八犬伝にまつわる展示など。そのあとは、赤山地下壕へ。東京湾の入口にある館山は、国の中心である東京(江戸)を守るための重要な場所であり、そのため館山には、砲台跡や海軍航空隊跡などの戦争遺跡が、今でも数多く残っている場所。この赤山地下壕は、合計した長さが約1.6kmと、全国的にみても大きな壕で、館山市を代表する戦争遺跡のひとつ。懐中電灯で先を照らしながら、壕の中を進んでいき。遅めのランチは、「館山中村屋」へ。新宿中村屋からの唯一ののれん分け。当時、避暑地だった館山に開業され、現在は4代目。店内1階には、パンやお菓子がずらり。2階の喫茶スペースが、なんとも風情があって。ショーケースのサンプルといい、その奥の広い厨房の雰囲気といい。一気にタイムトリップするような。パンあれこれと、チキンバスケットやビーフシチューなどをオーダーし。おみやげには、これまたなんともレトロ感がたまらず、ロシアンケーキをあれこれ。昨日の御宿とはまた違って、こちらは砂浜もあり、そして岩場もあり。やどかりやかに探しに、ついついこちらまで夢中になることしばし。心地よい風が吹き、あまりの居心地よさに、ついつい時間が経つのも忘れてしまうような。気づけばすっかりの夕方に。