熱湯の中に入れるというより、くぐらせるという感覚。食材の臭みや油気を抜く。鮮やかな色を保つためにする。時間は食材によって様々で数分から数時間じっくり煮込むものまである。味噌や醤油などで味を付けながら加熱する。食材の状態を変えるためにする。*「湯がく」は野菜など植物性食材に対して使うことが多い言葉、それ以外の3つは植物性、動物性のどちらにも使う言葉です。湯がく(目安1分以内)野菜などに対して使う場合も、それ以外の場合もいずれも、熱湯の中に入れて加熱する時間は1分以内が目安です。理由は、「湯がく」目的が食材の状態を変えることではなくて、主に灰汁抜きのためにするからです。ほうれん草が代表的で、他には春菊など葉物野菜に含まれる灰汁の原因シュウ酸は水溶性で1分も熱湯で加熱すれば溶け出します。それ以上の加熱は食材を必要以上に柔らかくしすぎる原因になります。ほうれん草のおひたしを作るレシピに、「ほうれん草をかるく湯がいてください。」と書いてあったとします。スーパーで買ってきたままの何も手を加えていないほうれん草の1株です。ほうれん草を熱湯で加熱した時間、右から50秒、2分、5分のものです。1番左の5分加熱したものは、見た目でも柔らかくなりすぎなのが感じられますが、口に入れてみると、「どろどろ」に近い食感で、シャキシャキした歯ごたえは完全に失われています。これでは、美味しいおひたしになりません。上の例では、わざと具体的に書かれていないレシピを挙げてみました。今のレシピ本は「○○分茹ででください」など、具体的な時間も表示してくれてあるものが多いです。「30秒茹でてください」と書いてあれば、茹でると湯がくの違いなど気にしないで、30秒後に湯から出せば良いのです。問題は「かるく湯がいてください。」とか「さっと湯がいてください。」などと書かれたレシピ本を見ていた場合です。この場合「湯がく」の意味を知っているかが、料理を失敗しないための大きな要因になります。「かるく湯がいてください。」と書いてあったら、1分以内で湯から出してください。おひたしにする場合はもちろん、味噌汁の具材にするためにこの後「煮る」としても、「湯がく」ために使ったお湯はシュウ酸が溶け出していますので、そのお湯は使わずに捨ててくださいね。*灰汁抜きの方法は食材によって異なります。「湯がく」は野菜に対して使われることが多い言葉ですが、その他に麵類に対しても使われることがあります。麵類と言ってもこの場合乾麺ではなく、あらかじめ調理済みの状態で売られている「茹で麵」に対してですね。この茹でうどんや茹でそばを「湯がく」理由は、くっついている麵をほぐすとか、温め直すのが目的だからです。1分以内で充分なのですね。茹でる(数分から1時間以上まで)熱湯の中に入れて加熱する時間は「湯がく」よりも長いです。理由は「茹でる」目的が食材の状態を変えることだからです。乾麺の状態のうどんを、つるつる食べられる状態に変えるとか、生卵を茹で卵に変えるなどです。食材にきちんと火を通す必要があり、熱湯の中に入れて加熱する時間は「湯がく」よりも長いのです。上に挙げた例でもお分かりのように、様々な食材がありますから、「茹でる」とは何分熱湯に入れて加熱することだ?という問いには、食材によって様々なので数分から場合によっては1時間以上のものもあります。うどんやそばであれば、袋の裏面に記載された時間を守るのが1番良いです。そのうえで固めとか柔らかめとかの好みを加味して、最適な時間を見つけていくのが良いでしょう。袋の裏面に推奨の茹で時間が記載されています。この記事で紹介する4つの言葉の中で、最も混同しやすいのが、この「茹でる」と1-1の「湯がく」です。「湯がく」は熱湯の中に入れて加熱する時間はざっくり1分以内、「茹でる」はそれ以上のものと覚えておいてください。ちなみに「うでる」は「茹でる」と同じ意味の言葉です。湯通し(目安30秒以内)熱湯に入れて加熱する時間は30秒以内と考えてください。「湯がく」より短時間、4つの言葉の中で1番短い時間です。熱湯に入れるというよりも、くぐらせる、という感覚ですね。熱湯の中に入れるのではなく、かけることを「湯通し」と言うこともあります。目的は「湯がく」に近いです。食材の臭みや油気を抜く、あるいは鮮やかな色を保つためにします。同じ意味の言葉に「湯引き」があります。魚や肉など動物性食材に使うときは「霜降りにする」と言うこともあります。煮る(数分から数時間まで)これまでの3つとの違いは、調味料を加えている点です。お湯の中に入れて加熱することを「茹でる」と言います。お湯の中に調味料が加えられていると「煮る」と言います。分かりやすい例では、お湯を使うと「うどんを茹でる」と言います。これが味噌を加えると「味噌煮込みうどん」と呼ばれます。「味噌茹でうどん」とは言いませんね。加熱する時間の長さは「茹でる」と同様、食材によって様々なのに加えて、味をしみ込ませる目的もあるので数分から数時間じっくり煮込むものまであります。まとめ以上4つの言葉の違いをお伝えしてきました。この中で、ご自分で料理する時に特に注意して実践していただきたいのは、「湯がく」と「茹でる」の違いです。この記事を読んでいただいた方はもう「かるく湯がいてください。」と書いてあるレシピを見て、2,3分茹でてしまい食材をふにゃふにゃにしてしまうことはないはずです。食材を活かした美味しい料理を作って、そして召し上がってくださいね。「もっと美味しい和食を作りたいけど、なかなかコツが掴めない」と悩まれていませんか?和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。「花かつお」と「かつお厚削り」の取り入れ方の違い誰でも実践できる温かみある和食特有の味付けのコツなど、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。とろける一日限定10セットの極上ふりかけ1万本に1本と言われる最高級鰹節を、口に入れた瞬間、とろけるぐらいの薄さに削り、秘伝と味付けをして手間暇かけて作られた鰹節ふりかけ「口どけ」。職人達が”敢えて”手間暇かけて作り上げている為、なんとご注文いただいてからあなたのお手元に届くまでに最低でも2週間。ご注文が立て続けに増えますと、何と1ヶ月以上お待ちいただく事もございます。1日僅か10セットの限定販売。/”柔らかい舌触りと予想を裏切る美しさ”口どけをいただきました。驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。していて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。”生まれて初めての体験”これは面白い商品ですね!食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。面白かったし美味しかった!これならご飯も進みますね!”絶妙な甘辛い味付けが食欲をそそりました。魚介類を使った郷土料理。おすすめを紹介します。和食の汁物は4つの要素が活きている!季節の汁物とマナーを徹底解説2020.01.06和食おひたしとは野菜をひたす料理です。料理上手は知っている。日本各地の魚介類を使った郷土料理。おすすめを紹介します。和食の汁物は4つの要素が活きている!季節の汁物とマナーを徹底解説2020.01.06和食おひたしとは野菜をひたす料理です。料理上手は知っている。