ワケェ大鳥では”ワケェ”と呼ばれるキノコ。5月頃~雪が積もる12月頃まで毎月のように出るので”ツキワケェ”とも呼ばれる。傘の形がへん平状、またはヘラ状に開くことから平茸の名が付いたと言われる。岡村稔久著の『日本人ときのこ』によると、史上ヒラタケの初出は平安中期。”今昔物語集”に集録されている「比叡山の横川の僧が茸にあたって誦経すること」という説話では、汁物とするのに味噌とカヤの油を使っていたそう。(1169年頃)』では、修行する聖のため、比叡山の北にある比良山地から採れる食材を紹介した今様歌が詠まれている。あるが、汁、煮物、焼いて。ヒラタケ(とダイコン)刺身:11月ヒラタケ(とクリ・ショウガなど)といった形で、ヒラタケは汁と刺身で調理されていたことがわかる。その他、家庭料理本の『素人庖丁』では”水で良く洗い、ほどよく切って小串に刺し、コショウかサンショウの醤油でつけ焼きにする。”と、ヒラタケの付け焼きレシピが紹介されている。この時代にはヒラタケは乾燥保存もされ、手に入らない時期に精進料理や懐石料理に出されていた、とある。江戸後期に東北を旅した菅江真澄残した『遊覧記』の中では”秋田のとある町で売られている物にはヒラタケ、ネマガリタケ、あけびの若芽がある”と記述され、その時代には庶民も口にするものであったことがわかる。英名ではオイスターマッシュルームと言われ、ヨーロッパのブナ帯地域でも日本と同じように年中、特に夏の終わりから冬までに採取される。FOOD』では、パセリ、イラタケ、ニンニク、塩コショウをソテーし、フォンティーナチーズを加えてオーブン焼きする調理や、provencale(トマト、にんにく、オリーブオイルで作るソース)を使った調理法が紹介されている。大鳥では積雪のない5月~11月頃まで広葉樹、特にブナの枯れ木や倒木、切り株に、重なり合うようにして出る。幼菌で見つけても、3日もすれば食べられるほどに成長する。大鳥では原木栽培も行われている。形が崩れないよう素手で根元から採取し、テンゴや袋に入れる。持ち帰ったら水に30分ほど浸して付着した虫や落ち葉、木屑、土を浮かし、洗い流す。石づきは少し硬いのでハサミで切り取る。風味が良いのでダシを取り、お吸い物にするのが大鳥では一般的。炒め物、鍋物にも合う。産直などでは乾燥したヒラタケも売られているが、大鳥では、茹でた後に塩漬けか、冷凍保存。冷凍の場合は自然解凍して使用する。原木ヒラタケ大鳥ではワケェと呼ばれるキノコ。ブナなどの広葉樹の切り株や倒木から重なるように出てくる。