それぞれのまな板の上のお皿にのせた5種の具材。スモークサーモンorハム、とびっこ、クリームチーズ、千切りきゅうり、そして、くるみ。くるみには少々の砂糖としょうゆを加え、さっと和えておき。のせる順番だけを伝え、あとは子どもたちが銘々に自分の具材をのせていく。いう作業はとっても、とっても楽しそうで。ここは、ちょっとだけ慎重にいきたいところなので、お友達の作業を見てもらいながら、1人ずつ。切り口をみていただければわかるのだが、具材はなかなかの量。巻くときに崩れないように指を具材にそっと当てて、巻き始めるのがポイント。1度開いて、力を入れないように、やさしく。今回は、具材もたっぷり、なかなかのボリュームもある恵方巻きなので、半分にカットし、半分はみんなでいただきます、半分はお持ち帰り用、とすることに。「いただきます!」、今年の恵方は西南西、ということで、その方向を向いて、みんなで頬張る姿。お持ち帰り用もいつのまにかペロリ、それもよし。お口の周りにごはんつぶ、ああ、本当に愛らしい眺め。今日は初めまして、のお子さんも多く、帰り際、「また来たいです。こっちを見て、のフレーズには、こちらも思わず、「よろしくお願いします。さあ、来週再来週と、子どもたちとたくさんの恵方巻きを巻いて、たくさんの頬張る姿を眺めていたら、それだけで福、のはず。今日は、キッチン越しの窓にははらりはらりと小雪が舞い、キッチンからの湯気とのコントラストがそれはそれはなんとも。舌にも馴染みやすい韓国料理。辛い料理のイメージが強い方も多いはず。辛い料理もたくさんあるのだが、実は辛くない日常的な料理やお惣菜もたくさん。いうことで、教室で韓国料理をする時には、全体的には辛くないものを多くし、辛みがしっかりとあるものはあっても1品ほど。あとは、ベースは辛みがない仕上げにし、お好みで辛みを付ける、というスタイルに。今回も、全体的には辛い料理はなく、前菜に少しだけアクセントとして。前菜では、ちょっと遊び心ある創作コリアンに。「韓国風ピンチョス2種」。ピンチョス、ピックを差したり、パンやクラッカーにのせたりして、手軽にいただくフィンガーフード。今回はクラッカーにのせて。1つは、小さくカットした生ハムとアボカド、そしてキムチにイタリアンパセリを少々、そして仕上げにごま油。生ハムの塩味とキムチで十分な味付け。まぎれもなく、つまみの一品。1品は、小さくカットした大根と赤パプリカ、黄パプリカを炒め煮し、コチュジャンなどで味付けしたもの。こちら、大根がなかなかの仕事ぶり。する手前くらいまで火を通すと、調味料の入りも絡みもぐぐっとよくなるので、全体のまとまりもよくなり、そしてこっくりとした仕上がりに。前菜に、キムチとコチュジャンの強すぎない辛さがアクセントとなり。韓国定番のみそ、コチュジャン。麹の甘みもありつつも、しっかりとした辛み。韓国料理レシピでは欠かせない調味料。使い切れない方も多いのでは。辛さを押さえつつ、コチュジャンの風味を楽しむのにおすすめなのは、コチュジャンと普段の日本の味噌を合わせて使うこと。コチュジャンと味噌半々でもしっかりとした辛さ。味噌4にコチュジャン1、くらいがほどよいのでは。炒めものに、煮物に、それから、ビビンパに少々トッピングなど。今回は、このコチュジャンをもう1品の料理でも少々使う。生クリームとコチュジャンの取り合わせ!こちらはまた改めて。教室が終わる頃には、小雪もすっかりの小雨に変わり。明日から始まる「キッズおやつ教室」の準備など。玄関先には、魔除けとなる柊をかけ、節分の豆を買い。今月は、子どもたちと節分にちなんで、「恵方巻き」作り。これで今年の我が家には福がたくさん、のはず。参鶏湯鍋に石鍋に、早春の菜の花2015.01.19未分類ふー。ホームページ、「キッチンの風景」、アップしました。クリスマスものあれこれ、そして2015年のおせちまで。1月がいつの間にか2/3が過ぎようとしているところ、今一度新年の心持ち新たに。よろしかったら、ご覧くださいませ。買い出し帰り、家の近くでふとご近所のお庭を眺めたら、あら、梅の花が!少しずつ、うれしくも春の息吹を感じ始める季節。春は、特に食材にも、「息吹」を感じる。「菜の花とツナと押し麦のサラダ」。冬の名残のゆずをギュッと絞り、ゆずせんをあしらって。四季のある日本ならではの、「走り」と「名残」。これから春が訪れるこの時期には特に。1,2月教室でも、冬野菜と一緒に、早春を感じる「菜の花ごはん」など。今回は、特に、器もそれから鍋などもブラックをあえて多く使っているので、より、菜の花の早春の感じが際立つような。テーブルセンターには、参鶏湯用の鍋と、昔、韓国から持ち帰ってきた(当時、日本ではあまり売られていなかった、と記憶していたような)石鍋。ほんの少し春を感じる空気。そんなタイミングに、友人から、設計図や事業プランなどを拝見しながら。これから芽吹かんとす。思わず、こちらまで心地よく気持ち新たに。今週から始まる、1月キッズおやつ教室に向けて。今日の具材の色合いにもどことなく春の気配。昨日からスタートした1,2月教室。料理は冬のあったか韓国料理ながら、1,2月のスイーツは毎年恒例のバレンタインもの。いうことで、今年は、「バレンタインココアマフィン」。バターではなく、菜種油を使った、甘さ控えめの優しい風味で、しっとりとした生地。ゆずピールとトッピングすると、どことなく、韓国っぽさも演出されるような、されないような。小さなお子さまを子育て中の方向けのご案内を1つ。後半の子育ておしゃべりカフェでのお菓子を納品させていただきます。「バレンタインココアマフィン」と、定番の「季節のサブレ(冬)」の詰め合わせをご用意する予定です。詳しくはこちら子育て支援のイベントです。子育て中の仲間の1人として、ご参加のみなさまの、ほっとするひと時のお手伝いができれば幸いです。来月の「大磯試作」は、一足早く、「早春フレンチ」。通常のスフレよりも粉の量を多くして、甘さを抑えて、サレ=塩を少々。中にはハムとチーズと早春野菜。スフレにしても、オーブンから取り出した時の、あの魅惑的な割れ目。スイーツのスフレに比べ、それなりの粉を加えているので、みるみるうちにしぼんでしまう、ということはないものの、やっぱり、焼き立てをハフハフと頬張るのが醍醐味。ご案内した、「バレンタインのじかん」、ありがたくも両日ともに、どちらの時間帯もほぼ満席となりました。6日の10:00の回のみ、あとお1人様のご案内となります。前日にレシピを印刷していたら、2015年が、20140年、となんともやる気を感じさせないミスが。そんな幕開けもありつつ。昨日は、大崎出張教室へ。新年のあいさつをする前に、みなさんの到着早々、座っていただく間もなく、まずは、「くるみとチーズのロールテリーヌ」をみなさんと仕込む。焼き時間30分以上、そしてすぐに冷凍庫で冷やし、20分以上は落ち着かせたいので、テリーヌを湯煎したオーブンに入れてから、みなさんと新年のご挨拶など。今回、リクエストいただいていたのは、ロールテリーヌとおにぎらず。いうことで、今回は、「創作フレンチ」という括りで。「おにぎらず」、おにぎりのクラシカルが具材はもちろん、和だけにとらわれず、本当に幅広い食材や調味料との相性がよく。生ハム&ディル&チーズ、それから、アボカド&大葉&チーズ。三角形にカットして、メインのお皿に、テリーヌと盛り合わせて。いちごのソース添えそして、今日から、こちら国立での、1.2月のレッスンがスタート。冬のあったか韓国料理。韓国料理メニューにも登場したのだが、今回も秘策があれこれ。本来は、小ぶりな鶏丸を使って、作るのだが、鶏丸については、クリスマスシーズン以外にはなかなか手に入りにくく。いうことで、以前の教室では、骨付きもも肉を使って。骨付きもも肉についても、やはりクリスマスシーズン以外には、なかなか手に入りにくく。いうことで、今回は、ぐぐっとお手近に、鶏もも肉と手羽先や手羽元を使って。鶏もも肉に切り込みを入れて、そこへ、もち米やにんにく、栗などを詰めていく。参鶏湯、といえば本来、高麗人参の香りと風味がふんだん。薬効はもちろん承知でも、ちょっと苦手、という方も多く。こちらもなかなか手には入りにくく。いうことで登場するのが、「ごぼう」。乱切りにしたごぼうも鶏肉に詰め、入りきらないものがそのまま鍋に入れて、火にかけること1時間強。蓋を開ければ、見ただけでコクのあるおいしさが伝わってくる、とろりとした白いスープ。仕上げに、クコの実と松の実を加え。お取り分けしてから、岩塩と黒こしょうでお好みの味にととのえ、白髪ねぎをのせて。スープを一口、あちらからもこちらからも、「お~いし~。心にも体にも染み渡るおいしさ。今月は、本当にありがたいことに、いつになく、初めまして、の方々が多い月。ご一緒に、1つの鍋からの参鶏湯をいただき、1枚の大きな「冬野菜のチヂミ」を切り分けて、そして石鍋で炊いた「菜の花ごはん」のおこげを取り分けて、頬張っていたら、一気に気持ちが近づく感覚。私自身が心身ともにあたたかく満たされる、1,2月教室「冬のあったか韓国料理」のスタート。キッズ教室に向けて、恵方巻き2015.01.14未分類お正月明けからの1週間後の3連休。大掃除がほぼできなかった我が家では、今さらながらの障子貼り直しをしたり。それから、遅ればせの、新年のあいさつに行った東久留米の実家で、のんびりのんびり過ごしたり。久しぶりに子どもたちとバドミントンを少々したら、翌日にはばっちりの筋肉痛など。最終日には、一番下ほゆきと電車に乗って、お買い物へ。下とも、少しずつこういう時間を楽しむことができるようになったかな、と。鏡開きの日には、小豆を炊いて。お汁粉よりもぜんざい派。ここ最近は、もっぱら40%ほどの砂糖で仕上げることが多い。小さくカットして、焼いた玄米餅と一緒に。今年から、幼稚園児向け「キッおやつ教室」と合わせて、小学生向け「キッズ料理教室」を開催することに。いうのも、我が家の2年生の長男にも、今だからこそ伝えたいことがある、そんな想いが昨年から沸々と。ご近所のお友達たちと一緒に。いうことで、今月はどちらの教室でも、この季節ならではの、「恵方巻き」を作ってみようかと。同じレシピも、園児向けと小学生向けとでは、また違った目線があり、伝え方があり。今月は、たくさんの子どもたちの、恵方巻きを頬張る姿が今から楽しみ、楽しみ。ホームページ、「教室の風景」、11、12月のキッズおやつ教室の画像をアップしました。おにぎらずにジンジャーブレッド。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。ホームページをリニューアルしました。