ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。今回は、参鶏湯も菜の花ごはんも、とにかく「お手軽」がキーワード。2種のソース添え」もその1つ。実はこちら、我が家の定番おかずの1つ。餃子のフィリングといえば、ねぎやしょうが、キャベツや白菜など野菜をせっせとみじん切りにすることが多い。今回の餃子のフィリングは、豚ひき肉のみ!いつものように少々の塩と酒をまぶし、さっさと餃子の皮で包んでしまう。餃子、というと、中国のイメージが強いのだが、昔からチベットやモンゴル、そして韓国でも食べられている。包み方もなかなか印象的。フィリングをのせたら、皮のむこうとこっちの先端を合わせ、両横の先端を合わせ、記述で説明すると逆にわかりづらくなりそうな。1つは、韓国料理定番の、「ヤンニョンチョカンジャン」。ヤンニョンとは、「薬念」、つまり日本でいう「薬味」、ねぎやしょうが、にんにくなど、「チョ」は「酢」、「カンジャン」は「しょうゆだれ」。薬味の入った酢じょうゆだれ。これが、混ぜるだけなのだが、本当においしくてくせになる。生クリームにコチュジャン少々。コチュジャンの辛さと生クリームのコクの相性のおもしろさ。この餃子、フィリングはひき肉のみ、と至ってシンプルなので、ソースのアレンジや使い方次第でいろいろと楽しむことができる。イタリアンのラビオリ、のイメージで、ゆでたてに生クリームと塩少々、ハーブをパラリ、スープや味噌汁、鍋の具材として、などなど。きたら、雪が降り始め。園送りからの帰り道、いつもの道がまったく違った眺め。ピンク色の梅の花も雪化粧。寒いながらにうっとりと眺めることしばし。教室が始まる前に玄関先の雪かきをし。その頃には雨に変わり。園児向け、「キッズおやつ教室」2日目。あちらこちらに雪が残る道を通って、うれしそうにやってくる子どもたち。いうことで、今日は雪見の恵方巻き。今回の具材の1つ、きゅうり。巻きずしでは定番の具材なのだが、おもしろいことに切り方によって、味わいがかわる。以前お手伝いしていたお寿司屋さんで習って以来、巻きずしのきゅうりは千切り一筋。かっぱ巻きも千切りで。他の具材やしゃりとのバランスがとてもよく、口の中でうまくまとまる印象。食べたことのない子もいるし、苦手な子もいるので、巻く前に、ちょっとお味見してもらう。「うん、うん、好き!」、ふと見れば、使う分の半分以上がすでになくなっていたり、などなど。今日もみんなで西南西を向きながら、頬張る姿。わが家にて、うれしい新年会。1月末でのすべり込み。話したいことたくさん、話さなくても通じることたくさん。会えるとうれしいのは、大人も子どもも一緒。昨日は、1.2月レッスンの平日クラス。「冬のあったか韓国料理」、料理がほぼ仕上がるちょっと前に、石鍋に火をかけて。予想以上に、みなさんからご好評いただいているのが、「菜の花ごはん」。ごはんを炊いて、炊き上がりに、小さくカットした菜の花をのせ、塩をぱらり、ごま油をたらり一回し、以上。みなさん、ついついゆで過ぎてしまうことが多い菜の花。茎など太さがあるわりに火が通りやすい野菜。小さくカットしてあれば、食べるときに、ごはんを混ぜる、そのごはんの熱でほどよく火が通る。今回は石鍋で炊くので、もれなく、それはそれはおいしいおこげ付き!が、もちろん普通に炊飯器でもおいしいごはんとなるので、ご安心を。炊き立てのごはんに塩とごま油、ちょっと意外な発想かもしれないのだが、これが驚くほどにおいしくて。ごま油は、香りが優しい、竹本油脂の「太香胡麻油」がおすすめ。以前、展示会で竹本油脂の方から、生で楽しめる、とうかがって以来、のレシピ。ごはんを炊きはじめてから、今日のおかずはちょっと物足りないかな、そんなとき、炊き上がりにぱぱっと。ごはんだけでもついつい進む、そんな一品に。菜の花以外にも、きのこなどが特におすすめ。おかずが洋風のときには、塩とEXVオリーブ油、の取り合わせもぜひ。今日は、ご注文いただいたお菓子の仕込みとお渡し。明日開催される、「東京OSEKKAIカフェ」の、小さなお子さまを子育て中のみなさんへ、同士として、エールの気持ちを込めて。季節のサブレ(冬)4種とバレンタインココアマフィン。マフィンを焼いている間に、アイシングの準備。アイシング、今回の1,2月のレッスンでも登場するのだが、甘ったるくて、とりたてて好きではない、という方も多いのでは。レモンなどの酸味をしっかり効かせたり、ラム酒を少々効かせたりすると、ぐっと、ぐっとおいしくなり、なんともいえない存在感。今回のマフィンは甘さ控えめにしているので、アイシングの甘さで全体が整う。卵白と粉糖でまずはベースを作るのだが、ポイントは、少量の卵白に多めの粉糖でかなり固めにすること。そこへ、ラム酒少々、そしてレモン汁で調節。イメージよりも少し固めくらい、にするのがおすすめ。いつもの調子でラム酒を加えてから、あっ、今回は小さなお子さまも召し上がるかもしれないので、ラム酒は入れない予定だった!、と大急ぎ作り直しなど。焼き上がって、少し落ち着いたココアマフィンにアイシングをかけ、今回はくるみとカシューナッツ、かぼちゃの種、それからレッドペッパーとアラザンを散らし。袋詰めにして、お渡しを済ませ。みなさまのお口に合いますように。束の間の、おいしいリフレッシュとなりますように。ゆずピール&アーモンドスライス、こがしきなこ、ほうれん草、ブラックココア&レッドペッパーバレンタインココアマフィン*2月のご案内、「バレンタインのじかん」、すべて満席となりましたので、受付を終了いたします。4月においしいご案内をプランニング中です。今週のお菓子ご注文に向けて、今日は「季節のサブレ4種(冬)」の仕込み。ゆずピール&アーモンドスライス、こがしきなこ、ほうれん草、ブラックココア&レッドペッパー。生地から感じる季節感とは裏腹に、今日は、なんとも春を感じる空気が流れ。寒さ本番のこれからに向けて、束の間のごほうびのような、ふわりとした空気がなんとも。今日から、小学生向けの教室がスタート!園児向け「キッズおやつ教室」と混同しないように、こちらは小学生向け「ジュニアおりょうり教室」とネーミングすることに。わが家の長男あては、久しぶりの教室参加にテンション高。こんなときだけは宿題をさっさと済ませ、1階教室キッチン脇のデッキにて、みんながやってくるのを、今か今かと待ちわび。今回は、プレオープン、ということでまずはごくごくご近所のお友達にお声掛けをさせていただき、初回がスタート。みんなで、「恵方巻き」作り。みんなで、飯台に炊き立てのごはんを入れ、合わせ酢を回し、順番にしゃもじで切るように混ぜ。うちわで一気に扇ぐと酢めしがぴかぴかっと光る瞬間。そこへ、白ごまとしょうがのみじん切りを加え。ジュニアのクラスでは、今日は、みんなでフィリングの1つ、きゅうりの千切りをする。使い慣れている子もいれば、ほとんど持ったことのない子もいれば。ポイントを伝えつつ、1人ずつの包丁使いを順番にサポートしつつ。フィリングの準備ができたところで、巻きすを置き、半切りののりを置き。早くやりたい!、そんな一心のところ、まずはお手本をみてもらい。銘々に、のりの上に酢めしを広げ、そして具材をのせ。具材を指でそっと押さえつつ、巻きすで巻いていく。キッズクラスでもそうなのだが、ついつい巻きすをぎゅぎゅっと押しがちな子どもたち。押すのではなく、やさしく向こうへ転がしながら。ほどなく、恵方巻きずらり。今日もみんなで、西南西の方角を向きながら、頬張る、頬張る。「しゃべらずに一気に頬張る」を律儀に守り、頬張っている姿はまだまだかわいらしい小学2年生たち。男の子たちはみんな1本をあっという間にぺろり。女の子たちは、半分は「ママに見せるから。」とキャンディーのように包んで、お持ち帰り。小学生になって、だいぶいろいろなことがわかるようになってきて、いろいろなことができるようになってきた今だからこそ、伝えてあげたいこと。来月からはこちら「ジュニアおりょうり教室」をもう1日追加しての開催となりそう。お菓子のリクエストも多くあったので、次回はスイーツかな。先週後半は子どもたちの園行事あれこれ。真ん中ゆふきの保育参観。一緒に公園へお散歩に行き、かなりオリジナルルールでのだるまさんがころんだで一緒に駆け回り、そして子どもたちの給食時間を見学し。前回は春だったか、その頃に比べて、子どもたちの成長をしみじみと。子どもたち同士のコミュニケーション。まっすぐな子どもたちだからこそ、ついついちょっとしたことで衝突することも。その都度、先生がじっくりと、じっくりと説明し、それを子どもたちもきちんと理解し、そして涙をぽろぽろこぼしながら、「ごめんね。