お問合せ等のお休みをいただいております。お客様へは大変ご迷惑をお掛けしますが、ご理解の程宜しくお願い申し上げます。『江戸の米蔵』五ツ星マイスターの“渋谷誠”が極上の美味しいおいしいご飯の炊き方をアドバイス!まずは正確に計りましょうまずは正確に計るところが大切!ここで間違えばちゃんと炊いてもベチャベチャごはん・カチカチごはんの原因になります。計量カップですりきりで!叩いたり揺すったりすると量が入りすぎますので注意が必要です。滑りやすいお米は計量カップすりきりでも多めに、逆に滑りにくいお米は少なめになりがちです。『同じ水加減で炊いたのに上手に炊けない』なんて言う原因の一部です。同じ品種でも買う店を変えたり、季節が変わったときには計量にも気をつけてくださいね!もちろん品種を変えたときにも!お米を研ぎましょう『江戸の米蔵』のお米の研ぎ方ここに気をつけて!当店のお米は研ぐときにもあまり白くにごりません。丁寧な精米を行うことで、きれいなお米に仕上がりますので通常のお米よりにごりません。はじめの一回はサッと表面のヌカを洗う程度で流してください。お米ははじめの水を良く吸いますのでのんびりしているとヌカくさいお米になります。その後2・3度水を取替え軽くあらってください。古米などを使用しない『江戸の米蔵』のお米ならこの時、ミネラルが入っている水でお米を研ぐとお米の旨みが流れにくくなります。水に浸けましょう水に漬けることにより炊飯時に炊きむらなくふっくらたきあがります。冬場は120分・夏場は30分が目安です。水温によって浸透時間が異なります。この時軟水の水を使うと浸透しやすく、弾力のあるお米が出来上がります。水に浸ける事で、酵素が活性し不純物(残留農薬・糠臭・アクなど)を排出してくれます。浸けている間の水温上昇で細菌の増殖などもあり水切りをすることで不純物を取り除くことができます。その不純物がお米の味を落とす原因の一部です。5分以上の水切りでさらに綺麗で美味しいお米が炊けるはずです。水加減メモリはあくまで目安です。生米の1.2倍〜1.4倍ぐらいの水加減が目安です。季節やお米の品種・保存状態で水加減を変えてください、釜のメモリに頼るといつも上手に炊けるとは限りません。お好みの硬さに少しづつ調節していきましょう。炊くときの水も軟水の方が愛称が良いです、軟水はお米に入る浸透力が高いので弾力のあるご飯に仕上がります。炊き上がった後に大事なのが【むらし・ほぐし】です。火が止まってもお米の芯まではまだ水分がいきわたっていません。蒸らす事で芯までいきわたります。その後無駄な水分を飛ばすためほぐします、ほぐすことでお米にマクができ旨みが増します。美味しいご飯のできあがりこれでバッチリ!一等米が超特上一等米に炊き上がります。「まだ上手に炊けない」とか「こんなときどうしたらいいの」「美味しく炊けました」などご質問がありましたらどんどん聞いちゃってくださいね!また「いやいやこんな美味しい炊き方もあるよ」なんて方法も教えてくださるとうれしいです。103265お客様が安心にインターネット通販をご利用いただける社会を築くため同財団法人のオンラインマークを取得認証を受けています。(前払)上記からお選びいただけます。取り扱いカードは以下のとおりです。こちらで内容をご確認いただけます。一配送先7560円以上で送料無料となります。送料無料の商品と同梱の場合は一配送先20kgまで送料無料となります。同梱の際は同一のお支払方法をお選びください。支払方法の違う物は同梱はできませんのであらかじめご了承ください。「江戸の米蔵」では世界中に一等米をEMS国際スピード郵便でお届けしております。一部お届けできない国と地域がございます。万一破損・傷みなど品質に問題がございましたら送料当社負担にてお取替え・返品承ります。CSR┃お届けする物┃こだわり┃お客様相談室┃関連リンク。