2019優しい甘味と豊かな風味をもつメープルシロップとメープルシュガーはカナダ・ケベック州の大自然が生み出す100%天然の素材です。その魅力を活かした新たな味わいを探るため、製パン、洋菓子、和菓子の職人たちが腕を競いました。ツイートメープルを自然に活かした作品が高評価カナダの森が育む天然の甘味料、メープルシロップとメープルシュガー。その魅力と可能性をプロの発想と技術で引き出すべく、第13回「メープルスイーツコンテスト」(クインビーガーデン主催)が開催され、表彰式が2018年11月、東京・港区のカナダ大使館にて行われた。「伝統のレシピをメープルに合わせて再構築する発想が秀逸。実技審査でも技量を感じた」と評した。genki」田邊ともみ氏が受賞。柳氏は「シンプルな構成でメープルの魅力を活かしていた」とコメント。作品を「メープルと伝統的な製法の調和が取れており、完成度が高い」と語った。メープルシロップ・メープルシュガーの特長を理解することが、味の方向性を決めるうえでも重要となる。段に重ね、デニッシュ生地で包んで食感の違いを印象的に。ケーク型を使いお菓子のような形に仕立てた。すべてのパーツにメープルを練り込んで甘い香りいっぱいに、キャラメリゼしたバナナのほろ苦さでバランスを取った。関口良寛さんイタリアのおつまみパン「タラッリーニ」のザクザクした食感が好きで、これをパンに応用したい、という発想で作りました。メープルの香りをひと口目から感じられるよう、メープルを全体にたっぷり使いました。実技審査中の関口さん。メープルミルリトンメープルを練り込んで焼いた香ばしいパート・シュクレに、アーモンドクリームとメープルで煮詰めたナッツ、アンズ、オレンジのフィリングを入れたミルリトン。塩とラム酒を効かせてメープルの甘さを引き締め、フルーツの酸味を合わせることで味わいに変化をつけた。genki田邊ともみさんフランス伝統菓子をアレンジし、パーツの数を絞ってシンプルな味わいにまとめました。メープルを贅沢に使ってその個性を引き出しつつ、お菓子全体が調和するようにバランスを取るのが難しかったです。デコレーション中の田邊さん。こしあんを夏ミカンの皮の苦味と酸味を効かせた浮島で包み、周囲を米粉とこしあんで作った生地で覆ってサトウカエデの木肌を表現。年前、カナダ人の知り合いから聞いた「メープルを作り出す樹はカナダ人にとっての宝だ」という話から、「宝樹」という名前と、サトウカエデの木を模した形のお菓子を発想しました。メープルシュガーを手にする新田さん。メープルの風味を和と融合させた熟練の技が高く評価された。今月の料理通信の表紙はLESSでした。超気になる高級クッキーを買ってきました。00:21:28ご紹介が間に合っていませんが人気連載「何でもテイスティング講座」でドリップパックコーヒーの今を見つめてみました。今月の料理通信の表紙がとても美しい。読んでいると食べ歩きをしているようだわ...ありがたや...。隅々まで目を通して、育児が落ち着いたら行きたいお店とお取り寄せをチェック。16:21:27「wellk」のモンブランは栗のムースを滑らかなしずく形に固めたビジュアルが印象的。下には数種のルイボスティーと紅茶をブレンドしたゼリー。「余計なものはいらない、でも寂しくない」バランスを追求するその理由に迫りました。22:11:30東京・目黒「wellk」のモノトーン内装は店主の石原寛史さんが自分で設計。クッキーやジャム、バトンケーキなどのパッケージにもこだわりが。お母様と開くワークショップなんてすごい。母娘でお好きなものが一緒って素敵ですね。我が母は料理は上手でしたがお菓子作りは皆無でした。血をひきつぎ(?)、私もてんでだめです。19:29:57持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。「食べるを“ど”真ん中に。