>HACCP管理者研修2019年2月16日HACCPってご存じですか?食品業界以外の人はナンテ読むのかもわからないかもしれませんね。HACCPと書いて「ハサップ」と読みます。食品を製造する工程を分析し、どこに危険が存在するのかをあぶり出し、そこをCCP(重要管理点)として、管理して、モニタリング、検証を行っていくというものです。最終防衛ラインはどこか?を判断します。日本でも平成30年6月に法律が公布され、全ての食品等事業者に義務化がされました。HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、となっており、その運用は柔軟に行うとなっています。金属探知機や部屋ごとの仕切り壁をつくらないといけないとか、ハードの導入をしないといけないって思っている方が多く、これらは誤解です。食品衛生の考え方です。基本的には、どうやって食品の衛生を担保しているかという考え方です。企業によってやり方は違ってきます。主催するHACCP実務管理者研修です。僕にとっては初学にあたるもので、すべてが新鮮で食品業界の衛生管理の実態や考え方などとても勉強になりました。新しくあたらめて何かやるというものではありません。このことはものすごく誤解されているところです。安全・安心を保証するための理由・記録をきちんと残しましょうというのがHACCPです。毎日、9時~18時の長丁場でハードでした。参加者のみなさんには日常的に接する重要なワードでした。細菌って知ればものすごく怖いですよ!まちのレストランはじめ、小さな事業者が無理なく、HACCPを導入できるようなお手伝いを目指しています。プラス、僕の強みである、ITや知的資産経営もHACCPに応用できないかと思っています。