ブルゴーニュはもはや手の届かないワインになってしまった、と、改めて思った。ジャン・ジャヴィリエ※「うちはお金がないから7ヘクタールの畑を身内の3人で面倒を見る。本当なら4人は必要なんだ。オーガニックはお金がかかるし、リスクも大きいから、小規模生産者には厳しい。ブリュノ・コラン※セラーに貼ってあったシャサーニュの地図。赤くマークしてあるところが彼らの区画だ。村名赤ワインは8か所に点在する区画のブドウのブレンド。一級ワインよりこの村名ワインのほうが多面性がある味なのは、それが理由だろう。ルノー・ボワイエ※ルノー・ボワイエさん。日本からの訪問者も多いらしく、「日本人はヴァン・ナチュールにとても理解がある」とのこと。2005年初ヴィンテージの比較的新しいドメーヌ。アンヌ・バヴァール・ブルックス※ドメーヌの斜め前にある、ラ・コンブ畑。彼らの区画は12畝のみ。10月に鋤き込み、4月に鋤き返し、再び7月に行う。地域名の畑だから平地で、「粘土が多く、排水が悪く、すぐに水が出てくる」。石灰が多く、土の色はまさにピュリニー的で白っぽい。レミ・ジョバール※ムルソー村にあるドメーヌ・レミ・ジョバール。こちらは自宅兼セラーで、新しいオフィスは道を挟んだ反対側にある。最近のブルゴーニュはずいぶんと味がナチュラルになってきた。