新井さん「いやそうでなくて。森アナ「ということで収穫方法もうるち米と一緒です。いつもはこのようにコンバインで収穫しています。森アナ「酒米を収穫しました!私がもっているのが酒米の稲。新井さん「お返ししま〜す」あははは。酒米に磨きをかけると...小っちゃくなった!2019年12月26日17時19分13秒更新さてリーダーと森アナが訪れている、ホクレンパールライス砂川工場。ここでは、酒米とうるち米の精米が行われているということで、それぞれの玄米のサンプルを用意して頂きました。添田さん「酒米は真ん中に白い【心白(しんぱく)】という部分があります。添田さん「そういうこともありまして通常のうるち米よりかは酒米のほうがこの心白が多いというのが特性です」リーダー「なるほどおおおお」この玄米が精米になると、それぞれの特徴が、よりハッキリしてきます。米の削り具合が変わってきます。「うわ〜ちっちゃい!1/3の大きさになりました。今言ったような歩留まりの精米をします。金滴酒造(きんてきしゅぞう)。名取重和さん「日本酒をつくると酒粕がでます。甘酒用とか漬物用ですとか...そういう余ったのは廃棄してた部分もあるんです。それでは、もったいない!ということで5年前から色々取り組んできました。「でました...この人のこうした表彰。酒米の精米具合と日本酒の種類の関係について教えて頂きます。室岡さん「まず70%の酒米を使ったものが本醸造というものになります。次に50%のものを使って作ったのが純米吟醸となります。室岡さん「そうですね、こちら側(本醸造)が安く奥の大吟醸が一番高くなってます」リーダー「ですよね〜〜」と大吟醸の白衣の裾に隠そうとするリーダー。概ね、そのくらいの目安となっています。酒づくりを見た後は...絶品日本酒いただきます!2019年12月26日17時26分45秒更新さて酒米は、とても複雑な工程を経て日本酒になります。釜で蒸した米に菌を植えて麹(こうじ)を作ります。「酒母(しゅぼ)」という状態になります。「もろみ」という状態になります。そのもろみを圧搾機で搾ると酒と酒粕に分かれます。室岡さん「ぜひ試飲してみてください」リーダー「いいんですかあああ?」ということで絞りたてを飲んでみます。森アナ「いい香りですねえ...いただきま〜す!美味しいですね...美味しいですね!うわっ美味しい〜」リーダー「分かったよ!!」この原酒の状態から、ろ過と加熱、アルコール度数の調整などを経て、ようやく日本酒が完成。精米からそこに至るまで、およそ60日かかります。「つまり今年の新酒はウマイ!ってことですよね。金滴酒造の歩留まり70%の本醸造と35%の大吟醸。酒粕をあぶったおつまみを用意して頂きました。本醸造からいただきます。美味しい!スッキリしてますね。金滴酒造がある新十津川町は道内ではいち早く、およそ20年前から酒米生産に本格的に取り組んでいます。絶品のお酒が造られているのです。「20年前は鼻で笑われたかもしれないけど今は真に迫ってきてるかもしれません。うるち米もそうですよね。誕生で日本一のコシヒカリと言うお米を凌駕するかもしれない...という所まで来ました。「今年もたくさんお酒を飲みたいと思います。和食の名脇役、麩!はるか昔に中国へ渡った修行僧からその作り方が日本に伝わった...と言われています。麩は、貴重なタンパク源でした。森アナ「石川県のテレビ局に勤めていたことがありまして金沢ってお麩をよく食べるんですよ。森アナ「ということで今回はこんなあぐりっこです」あぐりっこは小学4年生の相川浬央奈(リオナ)ちゃんと、お母さんの見知子(ミチコ)さん。「今回は令和元年最後のお勉強ですから。■小山製麩所(札幌市白石区中央2-3)北海道では珍しい麩の工場。かなりの老舗だそうです。焼麩室におじゃまします。