(てんちゃ)を石臼で挽き、粉末状にした日本茶です。“テンチャ”というと、抗アレルギー作用を有しており、花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギー諸症状の緩和および予防に効果が期待されている「甜茶」を思い浮かべる方も多いと思いますが、こちらの甜茶はテンヨウケンコウシを原材料とする茶外茶になります。抹茶の原材料となる碾茶は、甜茶とは異なり、煎茶や玉露などと同じくチャノキから作られています。煎茶と玉露、そして甜茶はそれぞれ栽培方法が異なるため、水色・香り・味わいが大きく異なります。そこで、今回は抹茶の栽培方法、どのように栽培されているのかについてご説明します。抹茶の栽培方法についてですが、抹茶の原材料である碾茶は高級緑茶として有名な玉露と同じく「覆下栽培」を用いて生産されています。この栽培方法は、寒冷地であった京都府宇治の茶農家さんたちがチャノキを霜から守るために藁を被せたことが始まりだと言われており、ポルトガル人の教会司祭、ジョアン・ロドリーゲス氏が記した「日本教会史」によると、16世紀の終わり頃には、既に覆下栽培が定着していたことが明らかにされています。覆下栽培が誕生するまでの抹茶は、色が白くて苦渋い味のお茶だったのですが、この方法を用いてチャノキを栽培するようになってからは、鮮やかなグリーンの水色を持つ旨味たっぷりのお茶となり、この時期から茶道が隆盛を極め、より多くの人々のあいだで抹茶が嗜まれるようになりました。覆下栽培で育った新芽は、露地で育った新芽とは比べものにならないほど、色・香り・味わいが向上しており、お茶の旨味成分であるアミノ酸の1種「テアニン」の含有量が高いのが特徴です。この栽培方法を実際に行うためには、下骨・簀上げ・藁ふき・肥料など必要なものが多く、多額の費用がかかるため、昭和60年以前まではあまり人気がありませんでした。昭和60年から平成18年にかけて、ハーゲンダッツやスターバックスといった海外発祥の飲食業が日本へ進出した際、抹茶をたっぷり使用した商品を開発し、日本国内で空前の抹茶ブームが到来したのです。その結果、日本人のお茶離れによって売り上げが低迷していた茶農家さんたちは、抹茶の原材料となる碾茶の栽培を始めるようになり、今では日本各地で抹茶の栽培が行われるようになりました。碾茶の栽培を行うためには、先ほどもご紹介したとおり、下骨・簀上げ・藁ふき・肥料などは必要になるのですが、最近では黒色や茶色の化学繊維で作られた寒冷紗を用いて覆下栽培を行うことができるようになり、今までは檜の杭や竹を用いて作っていた下骨もコンクリート製の柱や鉄パイプで作った「永久棚」と呼ばれる棚へと変化し、栽培もぐんと楽になったため、現在下骨を使用した覆下栽培を行っているのは、京都府宇治にある1件の茶園のみとなっています。(す)」を上に乗せます。葦簀は必ず一反300枚用意しなければなりません。簀の役割は、霜が降りそうな天候のときに事前に広げて霜を防ぐという効果があります。「雀隠れに簀拡げ、島隠れに藁ふきや」という言葉が茶農家さんたちのあいだで代々伝わっており、前者は簀拡げと藁ふきについて、後者はその時期を表しています。昔は3月中旬から3月末にかけて下骨を作り、4月5日頃に簀上げ、4月15日頃に簀拡げ、4月末頃に藁ふき、5月10日頃に初摘みと言うスケジュールだったのですが、現在は温暖化の影響もあり、若干時期が早まっているそうです。(たれこも)を張れば、最高の碾茶栽培の環境の完成です。覆下栽培に多量の肥料が必要な理由とは覆下栽培を行う上で欠かせないのが「肥料」です。覆下栽培では、旨味成分のテアニンを渋み成分のカテキン類へ変化しないように、太陽光を95%から98%カットしなければなりません。植物が健康に生長するためには日光は必要不可欠な存在です。(葉緑素)を増やします。チャノキは不足した栄養素を補うために土壌に含まれる栄養素を吸収し始めます。その結果、鮮やかな緑色をした薄い葉が育ち、臼を挽きやすくなるのです。(苦土)・硫黄が必要となります。そのなかでも特に重要なのが、窒素・リン酸・カリの3つです。お茶は非常に肥料要求性の高い植物ですので、窒素を豊富に含む肥料を施用することで旨味が乗ると言われています。お茶は吸収可能な肥料分には限りがあるため、必要以上に肥料を与えてしまうと、吸収利用率が低下し、おいしいお茶を作ることができません。肥料の過剰使用はチャノキの根に障害を与える可能性がありますので、茶農家さんたちは収量や品質を一定水準保つために、毎年与える肥料の量を増減しているそうです。今回は抹茶の栽培方法についてご説明させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。私たちが普段何気なく頂いている抹茶がとってもおいしい理由は、先人たちの智恵だけではなく、現代の茶農家さんたちの苦渋の決断や並々ならぬ栽培努力の賜物です。抹茶の栽培方法を知ることで、今までとは違った香りや味わいを愉しむことができるようになりますので、この機会に抹茶を栽培されている茶園へ足を運んでみてはいかがでしょうか。ほうじ茶・玄米茶・手揉み茶など日本には様々な種類のお茶がありますが、どのお茶もツバキ科の常緑低木である茶樹の葉を用いて製造されています。そのなかでも特に手間暇かけて作られているのが、抹茶・玉露・かぶせ茶の3つです。抹茶の歴史や起源、発祥地について詳しくご存知の方はいらっしゃいますか。北は新潟県から南は鹿児島県と日本各地で積極的に栽培が行われている「緑茶」は、産地によってお茶の香りや味わいが全く異なります。日本では桜が開花する時期に合わせて、毎年期間限定で抹茶スイーツが販売されています。(カメリア・シネンシス)」の葉をもとに作られています。(てんちゃ)を石臼で挽き、粉末状にした日本茶です。様々な種類の緑茶が日本各地で製造されておりますが、みな同じ製法で作られているわけではありません。贈り物で抹茶を頂いたけどなかなか消費できず、賞味期限が切れないかと心配されている方や抹茶の新茶シーズンに大量購入したのは良いが、正しい保存や保管方法が分からないという方など、抹茶に関する疑問や悩みを抱えている方は意外と大勢います。温暖化の影響か、毎年夏を迎えると気温30°Cを越す真夏日が連日続くようになり、大暑を過ぎたあたりから気温35°Cを越す日も増え、多くの方々が熱中症や日射病で救急搬送されています。そんな日本の夏を健康的で涼やかに過ごすならば、“冷茶”は欠かせませんよね。最近では、猛暑を逆手に取り、機能性に富んだ冷茶で日本...≫続きを読む茶道の歴史|抹茶の効果効能いまから2000年ほど前に中国四川省周辺で茶樹を加工して飲むことから始まった緑茶の歴史は、唐の時代に長安にて喫茶店が誕生すると、多くの人々のあいだで評判となり、寺院でも坐禅の合間に茶を嗜む風習が生まれます。皆さんは「茶道」についてどのような印象をお持ちですか。「作法やマナーが厳しい」「着物を着て行かないと参加することが出来ない」などお堅いイメージを抱いている方々も多いのではないでしょうか。基本的な作法やマナーなどを知っておくだけで、誰でも安心して茶会に参加することができるようになります。そこで...≫続きを読む茶道に必要な道具と名称|茶道の作法これから茶道を学ぼうとお考えの方や自宅でお抹茶を点ててみたいという方も多いと思いますが、茶道を始めるにあたり、どのような道具が必要になるのか、どのような用途なのかなどを事前に知っておくことは初心者にとって、とても大切なことです。そこで、今回は茶道に必要な道具とそれぞれの名称・用途をご説明します。(練り方)によって、香りも味わいも大きく異なるため、それぞれで全く違った抹茶の魅力を愉しむことができます。違いここ数年、“茶道女子”と呼ばれる女性が急増しているのをご存知ですか。茶道は、禅の修行がルーツとなっているため、自然が奏でる音に耳を傾けながら、心を落ち着かせ、精神を統一した状態で行われます。色合いの濃い流派であり、裏千家と比べると茶道人口がやや低めとなっています。保守的な色合いの濃い表千家や武者小路千家とは異なり、積極的な普及活動を行っている流派が「裏千家」です。裏千家は、茶道専門学校を設立や資格として使用することが出来るようにしており、しかも茶道普及のための教室を全国展開しており、出版物も三千家でダントツとなっています。世界で活躍されている人気モデルのミランダ・カーさんは、毎日緑茶にココナッツオイルを入れた特製ドリンクを飲んでおり、彼女の美の秘訣は「緑茶」と「ココナッツオイル」なのではないかと言われています。「あれ?緑茶と抹茶って違う飲み物じゃないの?」と思われた方もいらっしゃると思います。疲れているのになかなか寝付けない、目覚まし時計よりも早く目が覚めてしまう、寝ても寝ても寝たりないという方は不眠症の可能性があります。便秘になると、身体のあちらこちらに不調が現れるため、早急に解決したい問題ですよね。今までは女性特有の悩みであった「便秘」ですが、今では乳幼児から高齢者に至るまで、幅広い世代の方々のあいだで悩みのたねとなっています。便秘になると、つい頼ってしまうのが「便秘薬」です。日本を代表するスーパーフード「抹茶」には、様々なビタミンやミネラル、食物繊維をはじめ、カテキンやサポニン、テアニンなど健康と美容に作用する栄養成分が豊富に含まれています。今まで抹茶といえば、大きめの茶碗に立てられたお抹茶を頂くのが一般的でしたが、最近ではティラミスやクッキー、ホットケーキにマシュマロ、チョコレートにプリン、アフォガードなど和洋折衷様々な料理やスイーツの材料として大活躍しています。Reserved.サイト内検索:。