【食材探求】ケールを求めて長野県・飯山へ!!箸とレンゲ2017.07.11【食材探求】ケールを求めて長野県・飯山へ!!皆さん、こんにちは!ラーメンクリエイターの庄野です。MENSHOでは、潮らーめんにのっている青菜は何ですか?とたまに聞かれます。ほうれん草のようにもみえますが、ケールです。ケールは油との相性がとてもよく、加熱調理により甘みが増し、ラーメンにもよく合います。ちなみに、私とケールの出会いはサンフランシスコ。ファーマーズマーケットで見かけましたが、一般的なスーパーでも売られていて、西海岸の人たちにとっては日常食です。最近では日本でも栄養価の高さが注目されていますよね。ケールは国産ものもあります。ケールこだわっている農家さんが、長野県飯山市にいるのです!ということで、岡田さんのケール畑にお邪魔してきました!!岡田さんご夫婦は、独学でケール栽培のノウハウを構築されていて、アメリカまでケール栽培を視察へ行かれたり、毎年、色々な栽培方法を試されているそうです。育ったケールが収穫前に虫の大群に襲撃されるなど、苦労話も聞かせていただきました。