牛切り落としは塩コショウを弱めにしておきます。玉ねぎ、セロリ、人参は細かくみじん切りにし鍋に油を入れて、潰したにんにくを入れ、火にかけ香が出てきたら、玉ねぎ、セロリ、人参を入れる。透き通って焼き色が付いて来たら赤ワインを入れる。2を温めている間に、牛切り落としをゴルフボール程度に丸めて小麦粉を薄く付けて油で揚げます。(表面だけコーティングが出来ればいいので、この段階で中まで火は通さなくて構いません。高めの温度でさっと色付くまで揚げる)2が湧きだしたらトマトピューレを入れて再度沸かして灰汁を取り、ペコロス、マッシュルームを入て、火が通る頃に揚げた牛切り落としを入れます。させずに中火程度でじっくり煮込みます。ソースがお好みの味と濃度になってきたら塩コショウで味つけをし、盛付をしたら生クリーム、パセリを上からかけて完成です。※あまり煮込む時間がない方はワインの量を少し減らし、ブイヨンを入れて調整しても良いです。