有元葉子さんのおへそ『暮らしのおへそ』Vol.25特集2018.03.01『暮らしのおへそ』Vol.25重版出来企画として、特に人気があった方のおへそ(=習慣)を4日間にわたってお届けしています。有名無名にかかわらず、様々なジャンルの方の習慣を「おへそ」と呼んで紹介する本。習慣を紐解けば、その人の暮らし、こだわり、生き方が見えてきます。レシピを見なくてもおいしく作るための「おへそ」を伝授してくださいました。レシピを見ないで作れるようになりましょう。料理が”自分のもの”になりませんから。ページを繰りながら、「今日はこれを作ってみよう」と教科書代わりに使った人もきっと多いはず。有元さんはこうおっしゃるのです。「レシピを見ないで料理を作れるようになりましょう」。ご自身も若い頃から本を見ながら料理を作ったことはほとんどないそう。「頼りにしたのは、自分が食べた記憶かな。私の母はとても料理上手で、そんな舌の記憶があるということは幸せだなあと思います。行き先がわからないんです。里芋は、味付けをした出汁にそのまま入れて煮る里芋を剥き終わったら、水で洗わずに、キッチンペーパーで汚れやぬめりをよく拭き取っておく。里芋がひたひたになる量に入れて煮る。野菜は料理前にたっぷりの水につける野菜をカリッと炒めるためには、強火で短時間でが基本。その時焦げないようにするためには、まず野菜にたっぷり水を吸わせてあげることが大事。次に葉を、と時間差で炒めるのに便利。有元さんが、本当に伝えたいのは、レシピには書ききれない知恵です。焼き魚を作るために、2種類の塩を振ったり。見つけ出した「おいしさの真実」です。石田ゆり子さんの3つのおへそ「私が大事にしていることは、何気ない毎日に溶けこんでいる小さなことばかり」と語る石田さん。結城アンナさん今年63歳。ヨシタケシンスケさんものは考えよう、探しよう。北村千里さん本当にやりたいことに向き合うために必要なのはいつでも「余力」を残しておくこと。クリス智子さん自分の中に無意識に流れてくるものの存在を大切にする。有元葉子さんレシピを見ないで作れるようになりましょう。ないと、料理が“自分のもの”になりませんから。Yoko3人の娘を育てた専業主婦時代に、家族のために作る料理が評判となり、料理家の道へ。素材を活かしたシンプルでおいしい料理や、洗練された暮らしぶり、軽やかに人生を楽しむ生き方が、世代を超えて熱い支持を集めている。メーカーと共同開発したキッチン用品「ラパーゼ」シリーズも好評。肩の力を抜いた自然体な暮らしや着こなし、ちょっぴり気分が上がるお店や場所、ナチュラルでオーガニックな食やボディケアなど、日々、心地よく暮らすための話をお届けします。このサイトは『ナチュリラ』『大人になったら着たい服』『暮らしのおへそ』の雑誌、ムックを制作する編集部が運営しています。