すぱいす」がお届けする、熊本の暮らしに役立つ生活情報サイトです。菜脯蛋(ツァイプータン)昨年、大ブームとなったタピオカドリンク。VOL.3783〜5人で行うゲーム。VOL.379料理教室運営や食育活動、レシピ開発などを行う。開店21年目の『アペジュール』。魅力発見バスツアー」ツアーはそれぞれ1日でブライト企業2社を訪問します。『くまもと子育て支援機構』の人気セミナー「賢いママのお金の上手な貯...2020.01.05(日)首都圏の大学に進学予定・在学中の学生へ東京やその周辺の大学で頑張りたい人を応援。した曲は1月21日(火)放送のFM791「昭和名曲堂コモ...2020.01.17(金)NEW空き家を上手に活用しませんか定員は300名。絵美さん「公認スポーツ栄養士」という耳慣れない資格。焼き芋ブリュレと日本茶。私の合格祈願スポットは、水道町にある「日限地蔵尊(ひぎりじぞうそん...2020.01.12(日)NEWコスパ最高!!熊本出張の際、お昼ご飯を食べるところを探していました。寒波到来のニュースに背中を押されて、南阿蘇の俵山にやってきました。...2020.01.10(金)立田山のトンボ池と冬の空2時間ほど立田山を歩きました。冬が近づくと、チーズのコクがある風味が何だか恋しくなりますね。クリスマスや年末年始のパーティーメニューにも重宝するチーズ、せっかくなら熊本県産のもので楽しんでみませんか。最近増えつつある県産チーズをどどんとご紹介します。好条件がそろう熊本チーズの生産地といえばまず思い浮かぶのが北海道。最近、熊本で作られるチーズが増えてきています。「熊本県は西日本を代表する酪農地。阿蘇のミネラルを含んだ伏流水は、チーズの本場・ヨーロッパの硬水に近いのだそう。「山の未来舎」=山都町=の長野麗さんは、「ネックはチーズ作りに不向きな夏の暑さですが、最近は熟成庫などの機械も発達し、外気温の影響を受けにくくなっています」と話します。数は多くはありませんが、強いこだわりで作られた県産チーズは業界でも注目され始めています。「熊本でチーズ食文化がもっと広がれば、熊本のチーズ作りももっと広がるはず」と、今回取材した生産者は皆、今後の展開に期待を込めていました。バリエーション豊富で、こだわりいっぱいのチーズばかりです。【01】敷地内で絞った5大乳牛の生乳を場内の工場で優しいチーズに牛舎内を自由に歩ける環境で飼育された、世界5大乳牛といわれる5品種の良質な生乳をブレンドし、場内の工場でチーズを製造しています。フランスで修業を重ねた工場長による本格チーズは現在9種。ミルクの風味を生かした塩分控えめで日本人向きの優しい味わいが特長です。リス」がフレッシュ・プレーン部門金賞を受賞するなど、業界でも高評価を受けています。(1)ぶら下げて作るチーズ。飼料と飼育環境にこだわる「石坂ファーム」(合志市)のナイトミルク(夜搾乳された牛乳)を使用。フレッシュ・白カビ・ハード系合わせて12種が作られ、みりん粕熟成チーズなど珍しい商品も。ラクト」が銀賞受賞!(4)6カ月熟成し、風味が濃いセミハードチーズ。972円(450g)(6)県産かんきつの皮の蜜漬けをラクトチーズにまぶして。オレンジラクト」各961円(80g)安心安全への信頼度が高い「石坂ファーム」の生乳のみを使用。修業した長女の長野麗(うらら)さんが、搾りたての自家生乳を使って2種のチーズを手作り。熊本の酪農女性たちが開発した「サンモッツァ」の他、ブルーチーズは山肌に掘られた天然の熟成庫で作られ、夏季は製造できない希少な逸品です。併設のカフェで自家製チーズを使ったピザも楽しめます。700円(120g)(8)サンモッツァを薫製し、ブラックペッパーをオン。牛のたまご」700円(100g)(9)熊本城の石垣がモチーフ。1500円(200g)山肌に掘られた天然の熟成庫。【04】テークアウトピザ店でモッツァレラチーズも手作り!菊池市の住宅街にある、石窯ピザのテークアウト専門店。ピザにのせるモッツァレラチーズも手作り・販売しています。「酪農県・熊本の生乳の魅力を広めたい」とチーズ作りを始めたオーナーの佐村敏郎さん。手作りならではの繊細な作業で、適度な酸味とコクの発酵度合いを見極めています。ミルキーで食べやすい風味を求めて、足しげく通うファンも多いそう。イタリアから取り寄せた石窯でピザも焼いています。県産チーズをもっと楽しむために、各生産者にオススメの食べ方を教えてもらいました。どれも簡単に作れますよ!手巻き寿司クセが少なくバランスの良い酸味とコクを持つモッツァレラは、意外に酢飯との相性抜群。いろんな具材と合わせてみましょう。[材料]●モッツァレラチーズ●お好みの手巻き寿司の具材、酢飯、海苔(1)モッツァレラチーズは細切りにして、お好みの具材と一緒に手巻き寿司に。敏郎さんブルーチーズのムース「飯田丸」の程よい青カビのクセと生クリームのコクが絶妙。バゲットやクラッカーなどにのせれば、ワインが進むおつまみに。(9)...100g●生クリーム...100ml●粉ゼラチン...2.5g●生クリーム(泡立て用)...50ml●お好みでハーブソルト、ブラックペッパーなど(1)鍋に生クリーム100mlと細かく砕いたブルーチーズを入れ、弱火で煮溶かす。(2)チーズが溶けたら粉ゼラチンを入れて混ぜ、火を止めてザルでこし、常温まで冷ます。(3)生クリーム50mlを6分立てまで泡立てる。麗さんチーズせんべい2カ月熟成したセミハードチーズはミルキーで溶けやすいので、加熱して使うのにオススメ!おつまみにおいしい一品です。[材料]●セミハードチーズ「益城ヤング」適量(1)チーズは短冊状に薄切りにする。(2)熱したフライパン(テフロン加工のもの)にチーズを1枚ずつ離して並べる。溶けて円形に広がり、水分が飛んでカリカリになったら取り出す。弾力があり熱でとろけるカチョカヴァロをお餅のようにしゃぶしゃぶで。●お好みの鍋一式(トマト鍋がおすすめ)(1)カチョカヴァロは1/4~半分に切り分けて、3mm程度の薄切りにする。(2)お好みの鍋を用意。食べる時に、カチョカヴァロを箸でしゃぶしゃぶして、トロリと柔らかくしなったら食べ時。里栄さん記事内の情報は掲載当時のものです。記事の公開後に予告なく変更されることがあります。すぱいす」がお届けする、熊本の暮らしに役立つ生活情報サイトです。コメントコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。すぱいすサポーターになるとコメント機能がご利用いただけます。新規会員登録ログインコメント数:0ログイン新規会員登録すぱいすサポーター登録(無料)をしていただくと、会員専用のサービスをご利用いただけます。熊本の暮らしに役立つ生活情報サイトです。すぱいす」に掲載の記事、写真等の無断転載は禁じます。著作権は熊本日日新聞社または、各情報提供者にあります。