僕の海苔は、全てごはんに合うように作っています。お米の甘みと塩分のバランスで、そのまま食べても後味にしっかりとインパクトを与えられる海苔。合わせるお米の状態もそれぞれ違いますね。温かい炊きたてのごはん、お弁当で食べるおにぎり、人肌以下の酢飯...。摘みがお鮨屋さんに愛されるのは、主に冷めたお米と合わせるからです。温かいおにぎりには、僕の場合でいえば四番摘み前後が最適です。その中間、バランス良く柔らかすぎず固すぎず、手巻き寿司から太巻き、お弁当、おにぎりにまで幅広くいろんな用途に扱っていただけるのが、この二番摘みです。ご家庭用として十分に最高級クラスの海苔に仕上げました。