本焼同様、私どもの製造する洋包丁は火造り本鍛造による一枚鋼で仕上げております。素材を加熱し、叩いて練って打ち上げる“鋼を鍛える”からこその切れ味とコシの強さ。オリジナル本鍛造洋包丁は、その内部分子を究極まで細かく鍛造しておりますので抜群の永切れをいたします。洋包丁の中では最も基本的な型で海外ではシェフナイフと呼ばれています。ないかと云われています。Rの掛かった両刃で薄手に造られています。骨のあるものなど固い食材には不向きな部分もありますが、諸刃で薄口のため真っ直ぐ切りこむのには都合が良く、肉や野菜などの調理全般に用いられる非常に汎用性の高い包丁です。6寸(18cm)、6.5寸(19.5cm)の幅広で短めの大きさの物はご家庭向き万能包丁として多くのお客様にご愛顧頂いています。一枚鋼で造っているため丈夫で刃持ちが良くご家庭向きに一丁で永く使えるよう仕上げています。●6寸(180mm)ペティナイフ小さな牛刀のような形をした小型で汎用性の高い洋包丁です。牛刀の刀身を細くしたような形状の洋包丁です。刀身の幅が狭く薄手で、その名の示す通り大きな肉のブロックを筋に添って切り分けて筋のない部分だけを切り出す、切り離すといった作業に適しています。バラ肉を切り分ける際などにも用いられスライサーとしても活用できます。柳刃庖丁に良く似た形状をしていますが、刃付けは基本的に両刃であること、魚と肉それぞれ異なる目的があるため使い勝手も変わります。筋引きは本鍛造の粘りを最大限に生かした造りでしっかりとしたコシが出るよう仕上げています。●8寸(240mm)◆スライサーカルパッチョなど食材を薄くスライスする際に適した細身の包丁です。●尺2寸(360mm)小間切(幅広中厚口牛刀)牛刀よりも厚口で幅広に仕上げた洋包丁です。現場で汎用性の高い包丁です。切断する際に適した包丁です。丈夫で欠けたり折れたりしにくいよう刀身は諸刃で厚く造られているのが特徴で、たたく、割る等の荒ごなしによく使われています。通常の牛刀に比べ丈夫で耐衝撃性に優れる、やや厚口(約4mm厚)の中厚牛刀です。あらゆる場面でのご利用にオススメです。本製品に使用されているV銀1号は一般に「セミステンレス鋼」と分類され、炭素鋼とステンレス鋼双方の優れた部分を併せ持つ鋼材と云われています。炭素鋼より錆に強く熱による変性も少なく丈夫なうえ、ステンレス鋼に比べ滑りにくく鋼に近い切れ味で刃持ちも良く研ぎ易さも兼ね備えた優秀な鋼材です。一般的にはV銀1号に軟ステンレスを被膜接合させた複合材(ステンレス・クロマックス)として広く普及していますが、当店ではより使い勝手がよく環境に合った刃付け(片刃両刃可能)を実現するため、V銀1号のみでの耐久性を確認したうえ、無垢の一枚鋼で製造しております。●8寸(240mm)骨スキ海外では「ボーニングナイフ」とも呼ばれ、骨つき肉から骨だけを切り離す(肉だけを切り取る)際に用いられる包丁です。鋭く尖った切っ先と真っ直ぐな刃道が特徴で、刃が骨に当たっても刃こぼれしないよう牛刀に比べて刃が厚く丈夫に出来ています。日本では独自の形状で片刃となっており、魚を捌く際にも便利で、小振りな形状を活かしてエビやカニなどの殻を剥いたりと幅広い用途に活用できます。関西では柄と刃元が同じ幅で、切っ先に向かってゆるやかな反りがある諸刃の坂型骨スキ「さばき」が良く使われています。●5寸(150mm)ガラスキ形状は骨スキに似ていますが、主に鶏(のガラ)を捌く際に用いられ骨スキよりも長く幅があり骨を叩くためにしっかりとした厚みがあります。