切刃の研ぎムラを消す切刃に付いた砥石の跡(研ぎムラ)を、小さな砥石で消していきます研ぎムラというのは、前工程で付いた「軟鉄部分に仕上げ砥が強めに当たって光沢が出た部分」のことです研ぎムラを消すことで、切刃全体にいぶし銀のようなマット感を、まんべんなく出す事ができます。刃境もきれいな霞に仕上がり、ハガネ部分は傷が細かくなって鏡面の光沢がより引き立ちますこの砥石を面に沿って滑らせていると判ることがあるのですが、面に凹み(エクボ)が有る部分は、そこに抵抗がかかって吸い付くような感触になります大きな砥石を使っている時には、決して感じ取れない感覚ですが、小さな砥石を指先だけで動かしていると実によく判りますこの包丁では、ちょうど砥石が貼り付いているあたりにエクボがありましたこの工程は、切れ味とは関係ない外観を良くするための処理です。面倒な時はやりませんが、今回は包丁を仕上げるための「本刃付け」ですので、研ぎムラも取ってきれいに仕上げようと思い、やってみました砥石自体は、前述のコンビ砥石「PB-04」を加工したものです。S-1や嵐山6000番などの人造砥石でも、(和包丁との相性が良ければ)ここまでの状態に仕上げることができますアゴに近い部分を拡大してみました切刃にわずかに凹んでいる部分があり、エクボになっています。」だったのですが、負けず劣らず、同等の切れ味を持っています裏押しが広がっておらず、糸裏に近い状態ですので、それが功を奏しているのかもしれません。赤錆が浮いていましたが、深部までは達しておらず表層に留まっており、削り落としてしまえは問題なく使用可能でした中子の中心線に沿って線状に錆が浮いていることから、元々は柄の付いていた商品であった事が判ります(柄を付けて保管していた際に、錆が発生したもようです)刃には使用された形跡が認められず、本刃付け前の未使用品のようです。高砂屋」という刻印があります。玄人も食指が動くところです。(とりあえず中砥石に関しては、信頼できる焼結製法の砥石ならどれでも良いと思っています。輝」も使ってみましたが、中砥石に関しては、吸水性を持つ焼結砥石(ビトリファイド製法)の方が使いやすいと感じましたマグネシア製法でできた不吸水性の砥石は、乾いてきた際に水切れに繋がりやすいですし、砥泥が多めに乗っている際、気を抜いて適当に研いでいると、ハイドロプレーン現象のように浮くことがあり、にゅるっと滑って危なく感じます。(あくまでも個人の感想ですが、面で研ぐ和包丁の場合は特にそう感じます。)マグネシア系は砥石本体が水を吸わないため、こうなりやすい傾向がありますが、砥材の結着剤(セメント系の物質)が砥泥に混入し、砥泥の粘度がむっちり感が出てしまうことも要因の一つだと思います。(仕上げ砥に関してはレジノイド系で良いと思います。こちらも水は吸いませんが圧をかけずに優しく研ぎますので影響ありません)(「刃の黒幕」は、amazonのレビューなどで絶賛されているので、期待したんですけどね。