立ち上げ物語について、書きたいと思います。タイでフジヤマ55のつけ麺・ラーメンに人気の兆しが出てきたころ、香港出店の話が舞い込んできました。ある、大須がご縁になりました。HongKong」という香港をコンセプトにした中華レストランを経営している岩田君と、ある経営セミナーでたまたまご一緒したのが、事のはじまりでした。フジヤマ55の澤さんですよね。僕も大須でお店やってるんです。」そんな出会いでした。それからほどなくして、岩田くんから相談したいことがあるとの連絡をもらいました。