美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。酔って自転車でコケて左手首を酷く捻挫し、手延しが出来ず、暫く麺を手打ちすることが出来ないでいました。捻挫から1.5ヶ月、まだ少し痛みは残るけれど漸く打てるようになりましたナ。10kg買った金トビも古くならない内に消費したいし、満を持して昼食に打った讃岐より若干だけ細めの「ざる」。手首への負担が少ないように、今回は少し高めの加水にしました。No.7、No.8はこちら)。加水がちょっと高いだけで延しも随分楽。今回はΦ24の麺棒1本のみで、楽々延せました(下写真)。駒板無し、麺包丁無し。我が家は何を切るにも一番手馴れた柳刃(下写真)。2人前だけれど、量は3人前の大もりざる(下写真)。久しぶりで少し低加水(加水率35%)の中華麺を、パスタマシンを使って打ってみました。プロの使う製麺機なら加水30%以下の低加水な中華麺も珍しくは無いけれど、家庭用のパスタマシンでは加水率35%位はかなり厳しい。低加水ではなかなか生地も纏まらないので、水回しではそぼろ熟成1時間ほど入れています。家庭用のパスタマシンは歯車部分が厚みの無い金属板だったり、プラスチックだったりと、強度不足なようで、加水率40%未満の固い生地を無理やり延そうとすると、ちゃちな歯車がすぐ壊れてしまうようです。今回も、パスタマシンにあまり負担をかけないように、最大ロール間隙の2倍以下の厚みになるまでは、麺棒で手延ししています。言え、加水35%ではそこまで手延しするのも大変。延しやすいように、途中で2度ほど延し途中の生地を30分位休ませてグルテンを緩ませながら延しています。C-119で、以来コンスタントに使用しています。パール金属が輸入販売元で、現在でも販売されているようです。36年間不具合なく使えていますから、昔のものだけに内部の歯車など、今の物より質実剛健にできているのかも知れません(下写真2枚)。出来上がったばかりの中華麺、使うのは数日熟成させた後(下写真)。No.9は↑の記事)。2日程熟成させた日の昼に、私の大好物、長崎チャンポンに仕立てました。体に悪そうなピンクのかまぼこは、長崎チャンポンには欠かせませんwwwそうそう、当然キクラゲは自家採取の国産天然キクラゲです(下写真2枚)。私の中の理想の長崎チャンポンの麺に比べれば、まだ不満はあるけれど、今まで自宅で作った長崎チャンポンの中では一番美味い・・・かな下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Backパスタマシン。kasugai90さんメッキ剥がれもなくピカピカですから、死ぬまで使えそうです(笑)ポチ、ありがとうございます。長崎ではありませんが、私の小さい頃はラーメンやうどんよりもチャンポンが主流だったですよ。近所には数店チャンポンの旨い店が有ったりしましたね。各店で出汁の味が違ってて、中には変わりすぎてて、とても自分には合わない店もありましたが。チャンポンが主流だったですよ。私の方は小さい時はチャンポンなど聞いたことが無くてww多分リンガーハットで食べたのが最初・・・かな普通の中華麺ともうどんとも違う麺にぞっこんでした。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。