きのこのお月見ポタージュ卵黄と卵白でお月見をイメージしたポタージュです。しめじ、ホワイトマッシュルーム、玉ねぎは、みじん切りにする。鍋にバターを溶かし、1を入れて炒める。薄力粉を加えて炒め、さらに水と顆粒コンソメを入れて中火で3分程煮る。牛乳、生クリームを加えて温め、塩、こしょうで味を調える。ボウルに卵白を割り入れ、卵黄は別にとる。器にの中央に卵白を盛り、まわりに4を盛る。伊勢の卵の卵黄を入れる。ワンポイントアドバイス薄力粉は焦がさないよう、混ぜながら炒めましょう。