音楽パルマ王立劇場サッカーの中田英寿選手が所属したチームがあったことで、日本でも一躍名前が知られるようになった北イタリアの街、パルマ。残念ながらサッカーチームは破産し、再出発したが、パルマは以前から「食」の街として知られてきた。やわらかな脂をまとった生ハムや、木の切り株のような形をして、ワインのように寝かせれば寝かせるほど風味が増すハードチーズの「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、パルマを代表する美味だ(スーパーなどで売られている「パルメザンチーズ」は、「パルメザン風」の粉チーズのことで、もとはアメリカ産)。パスタで有名なバリラ社も、パルマに本社を構えている。食料品店やレストランのショーケースには、薫製になった丸々とした豚の腿(もも)がずらりとつり下がり、特大のチーズケーキのように見えなくもないパルミジャーノ・レッジャーノの巨大な一片がうずくまる。ワインも豊富だが、地酒の代表格は発泡性のランブルスコ。赤が一般的で、カフェオレカップのような白い陶...この記事は有料記事です。基づく表示ご意見・お問い合わせ(FAQなど)リリースデジ毎ブログ毎日新聞のニュースサイトに掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁止します。著作権は毎日新聞社またはその情報提供者に属します。画像データは(株)フォーカスシステムズの電子透かし「acuagraphy」により著作権情報を確認できるようになっています。