昼夜を問わず丹精して造られた日本酒には、蔵元や造り手の思いが凝縮されています。歴史と伝統をとじ込めた一本、現代の文化や感性に馴染む品など石川の地酒をご紹介します。「伝統は革新の連続」を社是に掲げ、時とともに変化する人々の価値観や嗜好を敏感に感じとり、時代にあった酒を醸している。「瑞秀(みずほ)」は契約栽培した最高の「山田錦」の穂先米のみを使用した純米大吟醸の中汲み囲い。8-32TEL.076-252-7077http://www.yachiya-sake.co.jp創業は天明6年。「良い酒を造るには、良い酒米から」をモットーにし、米作りから酒造りまでを一貫生産でおこなっている酒蔵。イ122TEL.076-289-2028http://choseimai.co.jp日本有数の小さな酒蔵ながら、常に本物を追求し、旧一級酒を吟醸酒とするなど、味にこだわる造り酒屋。吟醸」は熱燗でも飲める吟醸酒である。源酒」は辛口だが甘く感じる飲みやすいものに仕上げられている。と百年濾過水とも呼ばれる手取川伏流水の恵みを受けて作られる酒は、まろやかで料理との相性もよい。純米吟醸」は厳選した酒造好適米を50%までに精米し醸された純米酒。3-2TEL.076-276-1177http://www.hakusan-takasago.jp質より量の昭和40年代、「酒らしい旨さ」を求めて、山廃仕込(山廃酒母仕込)に着手。きめ細やかでふくらみのある旨い酒は山廃でこそ醸せると信じ、蔵に伝わる山廃の文献を紐解き、また様々な人の教えを受けながら酒を醸し続けている。製造、販売に重点を置き23年間連続受賞している酒蔵。酒造業を始めて以来、白山から流れ出る水の恵みを生かし良質な酒造りを続ける。吟醸」は、爽やかな香りと滑らかな旨みが調和した吟醸酒。1-ワ-47TEL.076-273-1171http://www.manzairaku.co.jpかつて酒造りの村として繁栄した山島地区。現在では、『吉田酒造店』が往時の伝統を受け継ぐ唯一の蔵となった。代表銘柄である「手取川」の名の如く、酒造りには手取川の豊富な伏流水が用いられている。伏流水を用い、大吟醸が半数近い割合で高級酒を主体に製造している。旅行などで石川県を訪れ、一度口にした後に愛飲者となった県外客も多い。4代目当主の詠んだ句から名付けられた「常きげん」。その山廃シリーズの中でも山廃の純米吟醸は、米の旨みが際立っていながらすっきりとした喉越しで、山廃の力強さがある。国薬師山の麓に湧き出る超軟水の地下水で作られる酒はやわらかく、軽やかな味わい。羽咋市大町にある『御祖(みおや)酒造』。酒造りはかつて山岳信仰の霊場であった石動山の伏流水を用いる。平成18年に誕生した「遊穂」の中でも、「無ろ過生原酒」は、口当たりは軽く、キレが良い。食中酒として幅広く料理に合う酒である。伏流水は、軟水ゆえにどちらかと言えば線の細い女酒。純米」は純粋に旨みを追求した自然体で豊かな味。「能登の米、能登の水、能登の杜氏」にこだわり、酒造りの根本となる精米から自社で手がける。-36TEL.0768-62-1200http://www.khigashi.co.jp江戸時代末期より酒造りを開始。平成8年、八代目蔵元が杜氏として酒造りを手がけ、平成18年からは九代目が杜氏を継承。使用して、低温で丁寧に醸している。無断転載を禁止します。一部の画像は石川県及び金沢市提供の写真を使用しています。今日の話題お問い合わせ検索:。