発酵の勉強をしていると、「不可逆」という言葉がよく出てきます。菌の活動による発酵のプロセスは性質上、逆戻りはできません。〜貝は一度凍らせよう知っている人にとっては当たり前でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなことをお伝えするミニコーナー。暮らしのTIPSです。1醤(ひしお)とはなんぞや、と聞きなれない言葉ですが、醤油も醤ですし、味噌も醤、魚醤も醤です。〜その1今日は昆布のお話。出汁を自分で取るようになる前までは、実は、昆布を食べるのは嫌いでした。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。