リッチなパンシナモンロールをつくりました。わたしは朝ごはんに食べるのでこれ以上甘くなるのがイヤでいつもしません。パンあともう一回分残っている酒粕酵母でブレッチェンをつくってみました。ドイツの朝食パンだそうです。粉150gでこねました。6時間くらいでかなりあがってきまし...酒粕酵母のブレッチェン2019-02-07酒粕酵母のクッペ自家製天然酵母パンおととい完成した酒粕酵母をパンにしてみました。第一弾!ということで、レシピ通りのリーンなパンでトライです。粉150g、塩3g、酵母50g、70gくらい。パン酵母にはこの酒粕がいいと聞いたので、つかってみたかったのです。先日神崎方面に行くことがあり、寺田本家さんに寄りました。(写真は数年まえ酒蔵見学のとき撮ったもの。...醍醐のしずく酵母2019-02-05紅麹食パン自家製天然酵母パン紅麹を入れた食パンをつくりました。甘めにしようとおもって大納言小豆を煮たのを巻きこんでみました。すると、生地もやわらかいほうがいいよね〜ということで卵も配合。強力粉300g、砂糖15g、塩5g、紅麹5g、卵30g、水分は牛乳100g+水70g(...紅麹食パン2019-02-03ベーコンエピ&イングリッシュマフィン自家製天然酵母パン自然酵母でエピをつくりました。麦穂になってかわいい。全粒粉入りのイングリッシュマフィン。コーンとハムとキャベツのスプレッドをはさんで朝ごはんにしました。パン元気な自然酵母で山食をつくっています。型をどう置いても、片側だけが伸びます。先代の石窯ドームだと、時...片伸び山食2019-01-29クロワッサン自家製天然酵母パン寒いとつくりたくなるクロワッサン。元種でつくったクロワッサンは、ザクザクしていて食べごたえあって、わたしはイーストより好きです。パンレーズン酵母の元種で食パンをつくりました。5、6時間でボールいっぱいまで発酵。このときは仕事があったため、パンチできませんでした。パンチをするともうすこし早いかも。パンうまくいくと、おもわず記事にあげたくなるもの。いうことで、レーズン(+ヨーグルト)酵母の発酵のもようです。どなたかの参考になれば。↑粉と酵母液(たぶん薄い)をまぜて、28°C1時間経過。最初はそんなに、ぐわっとあがりません。瓶の外の...レーズン種の元種、発酵の様子2019-01-20チョコシートの折りこみパン自家製天然酵母パンレーズン酵母の元種で折りこみパンをつくりました。いちごの季節なので気分的にフリーズドライのいちごを練りこんでみたくなったので、使いました。ハリといい、グルテンの網目模様といい、イーストとほぼおなじ。ここまで伸びたのははじめてです。何度も失敗してかんじたのは、元気な元種をつくる、これに尽きますね。自家製天然酵母パンひきつづき老麺生地の酵母パンをつくっています。カンパーニュは、合計の粉が300gくらいになるよう配合しました。イーストは0.5g程度。ぷりクープが割れたのをプレゼントにしました。イングリッシュマフィンは、粉150g、老麺生地75g、イースト0.2g。自家製天然酵母パン老麺生地(一般的には前日のパン種の一部のこと)を練りこんだ山食をつくりました。本をいろいろみていると、たまに老麺を中種につかったレシピに出会います。イーストパン最近、自家製酵母の中種をつくって、ライ麦パンをつくっています。ぜんぶ自家製酵母にしてしまうとちょっとストレスがかかるので、イーストに助けてもらおうという魂胆。硬めの生地だっ...ライ麦パン2018-09-20りんご酵母のパン自家製天然酵母パン二週間くらいまえりんごの初物を買ったとき、「新鮮だから酵母いるかもしれない!」とひさしぶりに自家製酵母にトライしました。(たぶん)順調に酵母が起きたので、小麦粉を加えて発酵種をつくりました。3回目につないだ直後の種。自家製天然酵母パンイーストをすこしプラスして焼いたカンパーニュ。レーズン酵母を起こしたので、元種をつくってせっせとパンをつくっています。元気は元気なんですが、やっぱりふくらみとふんわり感が足りないので、粉100gに0.2gくらいイーストを加えて発酵させています。イーストパンずいぶん前ですが、プルーンピューレをまぜた田舎パンをつくりました。酵母はルヴァンリキッドをイーストを併用。プルーンのおかげでふんわりしっとりの食感。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。