★雑記アドセンスその他。テレビや新聞、雑誌でも紹介された有名なそうめん工場で、そうめん作りを体験して来ました。師匠の指導のもと、生地を作るところから麺を延ばすところまでの工程を全て自分たちで行い、出来上がった生地ももちろん持ち帰って来ました。今日はそんなそうめん工場をご紹介したいと思います。名前にもなっている潘順龍さんが創業した福州式のそうめん工場。潘順龍さんから技術を受け継いだ息子さんの潘建忠さんは台湾で最年少の福州式そうめん師として認められた人物で、また台湾で初めて福州式そうめん作り体験教室を始めた方でもあります。生地作りから延ばしまで全て人の手で行うそうめん師は台湾で潘建忠さんただ1人だけなのだそうです。福州式とは実際に麺作りを始める前に、潘建忠さんより「福州式」について簡単な説明をしていただきました。台湾のそうめん工場は「福州式」と「泉州式」があり、「泉州式」は麺を延ばす際に1本の棒を使うのに対して、「福州式」は指と指の間に4本の棒を挟んで延ばす方法。福州式はかなり高度な技術が要求されるので、台湾に複数あった福州式のそうめん工場も、潘さん親子の工場だけを残して他は消えていったそうです。潘建忠さんからレクチャーを受けるダンナそうめんの生地作りそうめん延ばしを体験できるところは他にもあると思いますが、この工場では生地作りから自分たちで行います。1テーブルに1家族、または3−5人のグループで1つの生地を作ります。用意されていた塩入り小麦粉に水を入れて生地を作ります。私はiPhoneで撮影。よって私たちのテーブルはダンナと娘の2人での作業になります。最初は「捏ねる」というよりも手をグーにして力いっぱいにパンチするような感じ。師匠のお手本はグーで上から圧力をかけるのではなく、上からドンドンとテーブルが壊れるんじゃないかと思うほどパンチを入れていましたのでそれに倣います。パンチを入れて生地が入れ物の角までいっぱいに広がったら折りたたみます。折りたたんだらまたパンチ。上の写真の下2つの工程を2回繰り返し、また入れ物いっぱいに広げたら次の過程です。入れ物いっぱいに広がっている生地をクルクルとロール状に丸めて対角線状に置き、生地はそのまま浮かさないように置いたまま上から捏ねます。捏ねたら螺旋状に丸めて、またパンチ。生地が入れ物いっぱいに広がったらクルクル丸めて螺旋状にしてパンチ・・・。この作業を3回繰り返したら生地を長く延ばして二つ折りにしてねじります。ねじった麺を捏ねながら細くし、螺旋状にして入れ物に入れてまたパンチ・・・。同じような作業が何度も繰り返され、この辺でダンナはヘトヘトになり、私もiPhoneを置いて選手交代。このパンチと捏ねる作業がかなり指、腕、そして腰にきます。私たちはプラスチックのケース1つ分ですが、師匠は一度に50キログラムの生地を作るのだとか。師匠は量が量なだけに、生地を平たく延ばすときには麺棒を使っているそうですが、捏ねるのは手。そうめんを手作りするのは大変な作業なんだと初めて知りました。生地もだんだんと柔らかくなって細く延びるようになったら最終段階です。ここでやっと道具のお出まし。2本の金属棒に細く伸ばした生地を8の字にねじりながら掛けていきます。ねじりながら掛けていくことで麺に弾力が出るのだそうです。上の写真の下2枚がその過程。右は師匠に指導を受けるワタクシ。ねじりながら掛けていくのは思ったより難しいです。師匠は1秒に2つくらいのスピードで掛けていましたが、私たちは1つ掛けるのに20秒くらいかかりました。下の写真を見ていただければわかりますが、出来が全然ちがいますね(笑)。