ブラックベリーのジャムやクレームドカシスの甘い香に木樽由来のトーストやバニラ、ラベンダーの花の香。加えてリコリスやブラックペッパー、ナツメグのスパイス香が際立つ。あと鞣革のニュアンスが漂う。【味わい】アタックは強く。滑らかではあるがしっかりしたタンニンと高いアルコール。酸味は穏やかで残糖を感じるフルボディ(辛口)。完成度の高いグランヴァン。並みのシラーでは表現できない完成度。◆サービス温度:17°C◆グラスタイプ:大きなボルドー型グラス。黒豚のロースト黒胡椒風味。赤ワインソースを添えて。ヴィンヤードのオーナー、ジム&マリー・ディアバーグ夫妻、が同じく最高品質のピノ・ノワール&シャルドネを造るべく銘醸地サンタ・マリア・ヴァレーで1996年にスタートさせたプロジェクト。ブドウ畑を細かな区画に分け自然派の農法の一つサステーナブル農方法を用いて、他では類を見ない程多くの厳選クローンを使用しブドウを栽培。樹齢こそ若いものの様々なクローンの組み合わせによりテロワールが見事に表現されたディアバーグ独特の深みのある味わいを産み出し高評価。●バイオテクノロジーが専門分野の異色の醸造家シラーが産まれるサンタ・イネズのスターレーンの畑は砂利や岩が多く含まれ、ミネラル豊かなブドウが育つ。山岳地帯であるため、収量は自然と少なくなりますが逆に非常に小粒の濃厚なシラーを産み出す。この濃厚で凝縮度の高いシラーは醸造過程でプレスする必要もなく、フリーランで落ちてきたブドウジュースだけで醸造されるため嫌な苦みやタンニンがない。色合いは濃厚で華やかに香り、フレッシュで口当たりは滑らかな質感を持ち、正に畑が産み出すワインと言える。醸造に用いられる樽もできるだけ樽が前に出ず、うまくワインと混じりあうように600Lの旧樽を使用。樽は名門ギガルが購入している同じトロンセーの樽業者から購入。■商品の問合せはお名前と件名を記載してメールでお願いします。■定休日:水曜(毎週)・第3金曜(※祭日は営業)★全てのワインはセラー室で保管管理。●豪華ワイン会ディナー(毎月開催)●20歳未満への酒類販売はお断りします。