マッシュしたじゃがいもを練ることが関係あるのか無いのかわかりませんが、良かったらお試しください。ちなみに我が家のじゃがいもは、「大正メークイン」というブランド名の北海道十勝の美味しいメークインです。十勝の方は、男爵よりこちらを美味しいと言います。「北あかり」「レッドムーン」「インカのめざめ」などなど、黄色いじゃがいもも最近ブームでとても美味しいですよ!見かけたら味わってみて下さい。玉ねぎのドレッシング漬けが載ってます。それを入れてみてください。デパートのお惣菜に変身しますよ。この本は、地味ですが本当に役立ちます。14:17私はジャガイモつぶした時に顆粒のコンソメをちょっと入れます。じゃがいもが熱々のうちに入れると粒も残らないし、味も偏りません。その後マヨネーズで和えます。マヨネーズだけで作った時より家族に好評です。コクが出る感じでしょうか。あと意外にはまったのが、ハムの代わりにツナ缶入れたもの。ツナのちょっとざらっとした食感がついてしまいますが、おいしかったです。14:201)普通に茹でて潰して味付けして...ですが、潰して味付け(温かいうちに)の際に、コンデンスミルク(練乳)を加えます。甘味を加えるんですが、砂糖ではできない味です。2)(1)と同じく、味付けの際に、サワークリームを加えます。ゆるゆるになるくらい加えてます。お鍋に潰したお芋を戻し、サワークリームを加えて、軽く火を通します。そこへチャイブ(アサツキ)を刻んだものを加えます。好みでベーコンビッツなどを足しても良いです。お子様向けには、冷凍コーンを加えてあげても良いですよ。これは大量に作って、夜にポテサラとしていただき、翌日のお弁当用に、衣をつけてコロッケにするのが我が家の定番です。3)潰さずにさいころ状にしたものを大きなボウルに入れて、マヨネーズと粒マスタードとウスターソースを加えたもので和えます。大人系の味になります。カラーピーマン(パプリカ?)やグリーンピースで彩りを添えてもいいです。ボリュームを上げるなら、茹でてさいた鶏ささみや同じサイズに切ったハムなんかを加えてもいいです。どれも味付けはお芋が熱いうちにするのが味を馴染ませるコツです。ユーザーID:8193320803ほんの少しの砂糖。17:06実家では、ポテトサラダを作るときに、ほんの少し砂糖を入れてました。砂糖入れるだけで、味がまろやかになるんだと、目から鱗でしたね。それに、バター入れてました。コクと言うか風味が出て、とても美味しいんですよ。試してみてくださいね。私は以前、コロッケを作る要領でじゃがいもをまるごと茹で熱いうちに皮を剥き・・とやっていましたがじゃがいもがなめらかにならず悩んでいました。とある洋食メニューのレシピ本に書いてある方法にしてからはじゃがいもの種類関係なくなめらかクリーミーに上手にできるようになりましたよ!その方法とは、じゃがいもは皮を剥き食べ易い大きさ(1~2cm角くらい)に切り柔らかめに茹でます。(人参も入れるならば一緒に茹でて構いません)一度ザルにあげ水を切り、再度粉ふき芋のように鍋で水分を飛ばすのです。マッシャーなど使わなくてもしゃもじで簡単に潰れますから普通の要領で塩もみしたきゅうりや水にさらした玉葱、ハム、コーンなどお好きな具を混ぜマヨネーズと塩こしょうします。練乳や牛乳など入れなくてもクリーミーになりますよ。18:56参考になります!うちは、バターでたまねぎをゆっくりいためています。19:01沢山のアドバイスありがとうございました。色んな作り方チャレンジしてみたいと思います。20:28うちはポテトもパスタもゆでたてアツアツのうちに調味料と具に混ぜます。その方がデンプンには味が染みやすいと思います。ジャガイモは煮崩れる寸前まで茹でます、つぶす料理にはやっぱり男爵です。味付けはマヨネーズメインの時は、塩、粒コショウ、隠し味程度に砂糖あとナツメグ、時々粒マスタード。ジャガイモの水分の加減を見て、足りない時はプラス牛乳。オリーブオイルひと回し、レモンひと絞り。エビマヨのソースには練乳が入りますから砂糖のかわりに練乳いいかもしれません。隠し味にウスターソースを入れていました。以来うちも気が向くとやってます。この場合のクリーミー=滑らかさ、水分かもしれないですね。20:48みなさん大分投稿されてますが、ポテトサラダには自信あるので、ご紹介します。トピ主さんがいうクリーミーなもの、あれはかなり柔らかくなるまでじゃがいもを茹でて、しっかりとすりつぶしてあると思います。ツナ缶とその汁を少し入れてよーく混ぜると、大分なめらかになりますよ!その他にうちでは、細かく刻んだゆで卵、ハム、きゅうり(またはグリーンピース)を入れ、味付けは、マヨネーズと塩・粗挽きこしょうです。23:58手作りマヨネースで作ると味が違います。マヨネーズの作り方は省きますが、ジャガイモは皮付きのままレンジで加熱して皮をむきます。玉ねぎとキュウリは塩をふって揉みます。潰したじゃがいもが熱いうちにワインビネガーを振ります。冷めたらマヨネーズをいれます。調味料は塩、こしょう、ナツメグ、砂糖ひとつまみ位でしょうか。マヨネーズに卵が入っているのでゆで卵などは不要です。おいしいサラダができるといいです。15:22他にも書いていらっしゃる方がいますが、たいがいのレシピでは皮つきのままゆでる(または蒸す)→皮をむいてつぶすとなっていますが、皮がむきにくくて時間がかかってしまいがちですよね。なると、でんぷんが冷めてポソポソしがちです。先に皮をむいて一口大に切ってゆで、ざるでよく水けをきります。粉ふき芋にするのが面倒なら、きれいなふきんやキッチンペーパーで表面の水気をざっと取り、熱いうちに調味料を混ぜてつぶすと味もなじむしなめらかになりますよ~。ちなみに、すし酢をまわしかけておくと、酸味、甘み、塩気が一気につけられてけっこういい感じです。この方法だとマヨネーズも減らせますしね。味の好き嫌いだけではなく、体質的にダメな人間も決して少なくないんです。「なんで」だの「成長に欠かせない」だの、中途半端な知識で断定的に書いていらして、トピ主さんと同じ牛乳が苦手な人間として、非常に不快でした。14:15前に何かで読みました。家で再現しようとするなら、牛乳かヨーグルト等を結構な量加えてクリーミーにすると。ネットで見るとドレッシングや生クリームを加えるレシピも有りますね。水分を与えるのがコツみたいです。ウチでもたまに牛乳を入れますが、それなりにクリーミーですよ(笑)義母のポテサラもクリーミー系なんですけど、ギョッとする位マヨネーズを入れます(笑)100円ショップでじゃがいもの乾燥フレークが売ってます(メーカーはカルビーだった様な)。あれを使っても、結構クリーミーですよ。20:35私は嫌いだそんなポテトサラダ。ジャガイモは塩酢で下味つけて荒くつぶして、マヨネーズは少なめに。ジャガイモの味を楽しみたい。ユーザーID:7725882415フードプロセッサーを使います。15:05「クリーミーにする」ために、ゆでたてのじゃがいもをフードプロセッサに入れて撹拌します。取り切れない水分もそのまま入れてしまいます。あっという間にクリーム状に練れてきますので、そのまま鍋に移し、余分な水分を飛ばします。塩胡椒、ワインビネガーを振ります。この段階でドレッシングを混ぜてしまうこともいいでしょう。ボールに空けて、マヨネーズ、マスタードを入れ味見します。お好みでヨーグルトやサワークリームも。玉ねぎやキュウリなど水分の多い野菜を入れるときには十分に水切りをしてから入れて下さい。じゃがいもなんて簡単につぶれるので、マッシャーまたはフォークでつぶしていましたが、ごろごろが残りますよね。一度フードプロセッサで試してみることをおすすめします。17:24ジャガイモを茹で、粉ふきにし、さらに塊りが残るくらいのマッシュにします。その方がジャガイモの触感が楽しめると思います。そこに、水分を取ったヨーグルトとマヨネーズ、塩、胡椒で味をつけます。ゆで卵も入れると味にリッチな感じが出ます。ヨーグルトだけでは水っぽくなるのでコーヒーフィルターなどを利用してヨーグルトの水気を切ります。サワークリームでも良いと思いますがカロリーは高めでやや水っぽくなります。私もデパ地下などのポテトサラダの味を求めてたどり着いたのがこの方法。話題2人の間違いを指摘しては良くないかどうか。話題6車の事故について、助けてください。人生で最大の決断は?人生最大のピンチは?一覧を見る発言小町大賞2019ベストトピ賞孫を手放す勇気、背中を押してください気になるで賞なぜ人はパン屋でトングを持つとカチカチするのか(駄)令和らしいで賞AIにはできない職業(駄)ほっこり賞おばあちゃんってなんで私がいつも腹ペコだと思ってるの?エール賞19歳、余命宣告されました。