2019/05/09SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE大豆を育てて自家製豆腐を作るなんて、考えた事もなかったのですが、歳を重ねるたびに健康維持に、何か毎日の習慣で、役立つものはないか検索してたら、大豆の栄養にたどり着きました。これがきっかけで今年は大豆を育て、手作り豆腐を作ってみようと思い、今日は自家製豆腐の作り方を、ご紹介しますので参考になさって下さい。大豆から豆腐と豆乳が出来る大豆にはたんぱく質が多く含まれています。豆乳は水分の中に、たんぱく質が溶けている状態です。にがりは、主に塩化マグネシウムという、成分からできていて、たんぱく質の分子をつなぎ合わせる、性質を持っています。にがりは入れる量に左右され、固まりにくい様なので、この手作り豆腐用の天塩にがりがいいそうです。自家製豆腐は、市販の豆腐より味が濃くて、そのままでもとても美味しいそうですよ。温度計にがりの量は調べてみたら、色々でしたが手作り豆腐用の、天塩にがりだと失敗はないそうですよ失敗するのは嫌ですよね~自家製豆腐の作り方1鍋かボウルに、大豆と、たっぷりの水を入れます(2200cc)夏は8~10時間、冬は15時間ほどこのまま置いておきます。時間がかかるので、作業をする前日の夜などに、時間を逆算して水につけておきましょう。大豆がパンパンにふくらめば、OKです。この大豆の水をザル等で切ります。2ミキサーやフードプロセッサーに大豆を少量入れ、大豆を漬けていた水も大豆の、高さくらいまで入れて、すりつぶします(1500cc)つぶした大豆は大き目の鍋に入れ、残りの大豆も同様に数回に分けてつぶしクリーム状にします。3鍋に、大豆と残りの水を足します。鍋を強火にかけ、木べらなどで焦げないように、底からかき混ぜます。沸騰するまで強火で煮て、出てくる泡をこまめにすくい取り、湯気が出始めたら中火にします。泡が出てくるので、ふきこぼれないように火力を調整しましょう。生の豆の青臭いにおいから、しばらくすると、甘いにおいに変わってきます。甘いにおいになって、5分ほど経ったら火を止め、そのままある程度冷めるまで置いておきます。4大き目のボウルまたは、鍋に木綿の布を敷き、お玉で鍋の大豆を入れて、しぼってこします。この、しぼった液体が豆乳で、搾りかすがおからです。おからはざっくり集めて計ると、548グラム取れます。おからも料理していただきましょう。5絞った豆乳を鍋に入れて火にかけ、75°Cくらいにあたため、火を止めたらすぐ、にがりを入れます。この中に、にがりを少しずつ8の字を書く様に2~3回に分けて入れて、かき混ぜることを繰り返し、ふたをして20分ほどそのまま置きます。天塩のにがりは50ccの白湯(ぬるま湯)に一袋を溶かします。液体なので混ぜるだけです。大豆300gで取れる豆乳に対して一袋のようなので、今回は一包使用します。待ってる間に、市販の豆腐の入れ物の底に、穴をいくつか開けておきます。型を深めの皿などの上に乗せます。620分経ち、真っ白だった豆乳が、もやもやっとしたかたまりと、半透明の液体に分かれています。かたまりをすくって型に入れます(網じゃくしなどがあると、やりやすいです)底面に穴を開けたパックにペーパータオルを敷き、鍋の中から豆腐のかたまりをすくい出して入れます。表面を平らにし、軽く押してかためます。底から水が抜けるように、容器の下に網などを敷き、バットに入れておきます。おいてバットに水がたまったらでき上がり。スプーンですくいながら、そのまま食べてもOK、ひと晩おくと、よりギュッと締まった豆腐になります。固まったら型から外して20分水にさらし、途中2~3回水を変えて、皿などに出します。豆腐作りは、温度の管理やにがりの量や豆乳の濃さ等で、固まらないことも多いようです。ここまで来て固まらなかったら、ショックで泣きたくなりますよねでも大丈夫です。天塩のにがりは、300gの大豆、1500ccの水から出来た豆乳で固まったそうですから...にがりを入れてもし、固まらなかったら鍋のふたをして、加温して10分~15分置いてみます。(80度近くまで)※鍋に入れて中火で5分くらい火にかけ、湯気がたくさん上がっている状態が約80°Cです温度が高すぎると湯葉ができてしまうので、取り除いてさましてください。固まらないのは、湿度や温度にも左右されるので、ふたをして鍋の中の温度をあげてみましょうこうして自分で育てた大豆か、ら豆腐が出来たら、感激ですよね~豆乳や豆腐が自分で簡単に作れるなんて、いいですね大豆を育てて、豆乳・豆腐・おから・豆腐プリン・豆腐ケーキ・豆腐ハンバーグなど色々ヘルシーなレパートリーが広がり、お料理が楽しくなりますよね健康が維持出来て、食費の節約にもなる大豆の魅力!どれも簡単に作れそうなんで、あなたも是非チャレンジしてみて下さいね。今日も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。こちらの関連記事もご覧下さい。無料で散策できるお勧めスポットは?なすの更新剪定の時期はいつ?美味しい秋ナスの収穫と害虫対策メダカのビオトープのスイレンの花が咲かない原因と対処法バラの葉が黄色くなり落ちる原因は早目の対処法で再生できる!しだれ咲き朝顔・恋しぐれの特徴や育て方と花をたくさん咲かせる摘心の方法この記事を書いた人miuご訪問頂き有り難うございます。当サイトを運営してるmiuと申します。倉敷市在住の64歳の女性です。脳出血で、左半身不随になってしまった主人を支え、18年間Wワークで、日々奮闘しております。最近、体力の衰えや、老後の事を不安に感じ、このサイトを立ち上げ、収益化を目指しております。ブログは、初挑戦ですが同世代の方が、ホッと一息つける様なサイトを目標に、日々の出来事やお役立ち情報を発信していきますので、お気軽にお立ち寄り下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。屋久島シャクナゲ登山の見どころと屋久島が世界自然遺産になった3...プロフィールご訪問頂きありがとうございます。当サイトを運営してるmiuと申します。倉敷市在住の64歳の女性です。脳出血で、左半身不随になってしまった主人を支え、18年間Wワークで日々奮闘しております。最近体力の衰えや、老後の事に不安を感じ、このサイトを立ち上げ、収益化を目指しております。ブログは、初挑戦ですが同世代の方が、ホット一息つける様な、サイトを目標に日々の出来事や、お役立ち情報を、発信したいと思っておりますので、お気軽にお立ち寄り下さい。