スルメを戻すのは酒でもいいが、今回は戻さないで使います。細切りにした人参をボールに入れて塩少々を振ります。人参がしんなりしたところでスルメをいれます。砂糖、みりん、酒、醤油の順に入れながらその都度材料とあえていきます。調味液を煮切る方も多いかもしれませんが、今回は生(き)のまま入れます。普通は数日置いてから食べますが、この状態でもなかなか美味。ようにだんご汁を食った」そうです。具は野菜いろいろ、凍み豆腐に油揚げ。凍み豆腐やゴボウは「味出し」に欠かせない具材です。(この「味出し」という言葉、よく使いますね)団子は小麦粉に少しずつ水を加えて練っていきます。「耳たぶの硬さ」と言いますが、もっとドロっとした感じ。具材が煮えたら味噌、醤油、塩で味をつけ、団子を投入します。よーこばっぱ」こと本田洋子さん。うどん打ちの指導も時々お願いしています。地域おこしと言われていますが、なにか新しいものを作るにせよ自分たちのバックボーンを再確認しないと、土台を作らずに家を建てるようなものです。自分たちがどんなことをして暮らしてきたのか、どんなものを食べてきたのか。そこに物珍しさ、新しさを感じる人々もいるのは事実。「さもねぇ(大したことない)」ことを見直すことから。COMMENT(0)|春の味・あれこれ今日のソラノカタチ。ところどころ生えている雑草はすっかり春らしく、青々しているのですが(^^;)春といえば、アサツキの次はクキタチ菜。アブラナ科の、トウ立ちした茎と花蕾を食用にするものをこのへんではクキタチと総称しています。うまく茹でると、茎の部分のコリコリとした食感と、微かにほろ苦い花蕾が癖になる味。炒めものもおいしいです。茎は太いものと細いもの、どちらがおいしいでしょう?答えは太いもの。太いと硬そうに感じますが、実際に筋張っているのは細いもの。春一番に伸びる太い茎は見た目に反して歯切れ良く、甘みもあっておいしい。細いのは脇芽として伸びてくるもの。2番、3番と遅く収穫したものほど、細く、筋張ってきます。花が咲くと太い茎でも硬くなります。フキノトウは一部の地域で出荷制限になりました。一度に、おそらく数十グラム程度しか食べないものだし、毎日食べ続けるものでもないのに。それでも決まりは決まり。昨秋蒔いた菜の花もだいぶ花茎を伸ばして、蕾も色づいて。つきだて花工房blog花々日記をご訪問いただき、ありがとうございます。あなたの1クリックが活力になります。悪さはいたしません(笑)。COMMENT(2)|こんな日はお鍋で今日のソラノカタチ。ちぎれ雲にうっすら暮色。いや~今日は寒いですね~。日差しもあったものの、ずっと雪が降っていました。積もらなくてよかったですが。日が暮れて気温もさらに落ちてきました。日差しがあれば融けた雪も、これからの時間は積もることになるでしょう。こんな晩はお鍋でしょう。薄切り肉、鳥モモ、つくねなんかもいいですね。タレはポン酢、薬味はネギ、七味、スリごま。燗酒はもちろんですが、鍋であったまるから冷酒の方がいいかな。いう時はテレビも消して。ホラ、みんなの意識が鍋に集中して一体感も味わえて。シメはうどん?雑炊?おもちはどちらにでも合いますね。うちは3日くらい同じ鍋でいきますけど。準備も切るだけだし、片づけものも少ないし。冬の定番メニューですね。つきだて花工房blog花々日記をご訪問いただき、ありがとうございます。あなたの1クリックが活力になります。悪さはいたしません(笑)。COMMENT(0)|花わさびシーズン開幕!だいぶ暖かくなりました。今日は防寒着無しで外作業もOKでした。今日の作業はバラの剪定。ブッシュローズ、オールドローズを剪定しました。オールドローズは昨年末に移植して防寒用に不織布をかけておいたもの。観察すると、芽が動き始めていたので、思い切って不織布を外し、剪定・フェンスに誘引しました。剪定・誘引したオールドローズは春にしか咲かないので、剪定に失敗すると来年まで花はお預け・・・大丈夫かな?さて、昨日から直売所「やさい工房」に月舘代表春の香り「花わさび」が登場しました!根わさびとはまた違って、シャキシャキの食感と独特の香りがおいしい。これから4月中旬くらいまでの期間限定。辛さはもちろん、わさびです。この辛さを出すのにコツがいるんですが。