近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん豆大福は和菓子屋さんの試金石!?あんこ大好き!大好きな豆大福、たいやき、あんぱん、などなど自転車で行けるところならどこまでも。人気blogランキングへ※本文の終わりに「第6回わがし甘党の会」のお知らせがあります。・・・をいただきました。菓人結人はかぼちゃやさつまいも、そしてもちろん栗も。旬の新鮮な材料かららひとつひとつ手作業でお菓子にしています。結人のかぼちゃどらやき記事→*)栗蒸ようかんは2~3人分(小さめの半棹程度)と一棹の2サイズ。今年収穫されたばかりの茨城県笠間産の生栗を使った自家製の蜜栗が淡い小豆色の蒸羊羹にたっぷり混ぜ込まれている。こちらは栗を真空状態にして蜜漬けにするのだそう。詳しく訊かなかったので詳細は不明ですけど想像するに減圧して沸点を低くするか、糖分の蒸発を促進させるのか・・。おき栗も羊羹もかなり控えた甘さ。蒸羊羹はこれくらいが好ましいです、ワタシには。見た目にもそそられるし、口に入れるとさらに高まる満足感。食べたい、と思う、そんな栗蒸ようかんでした。ところで今年の(も)茨城産栗は残念ながら不作。早生のピーク直前に台風15号による被害がものすごく、収穫前の青い実が殆ど落ちてしまった。それもあって大変な高値。栗むし羊羹の多くも昨年に比べるとやや高め。そのままお菓子の価格に反映するのはためらわれる、と各和菓子店で聞く話。それでも、昨年に劣らないおいしいものを作りたいと思うお店は手間をかけても新鮮な生栗を自家で蜜漬けにする。そんな菓人結人の蜜栗はしっとりととっても柔らかく、それでいて(じっくり味を含ませるから)甘さは控えめ。その蜜栗とベースとなる蒸羊羹は甘さも食感も揃っているのでスイスイ口に運んで、2人前なんてまたたく間に食べきってしまいました。栗おこわも、そうとうおいしい。(栗おこわにさほど興味を示さないワタシではありますが)都内で食べたなかではベスト3のひとつ。結人の餅米は関東では珍しい“滋賀羽二重糯”。これが水分をたっぷり含んでもっちりふっくら。おこわ(強飯)というより“おやさ”?ってかんじで、たくさん食べてももたれない、ような気がします。栗もほっくりだけど柔らかくて、お米と相性めちゃくちゃイイ。これに金胡麻を添えてくれるのですが、これがまたおいしい。胡麻と塩を一緒に袋にしたのものではありません。胡麻に塩をふくませた。和菓子屋ならではのまっとうなごま塩。ワタシ的、菓子屋の赤飯の試金石は胡麻塩である、とここに宣言しておきます・・いちおう。今年は栗が不作なのに、おいしい栗おこわに恵まれそう。ブログ内の菓人結人→※どらやき、ラムレーズン羊羹、コーヒー羊羹など菓人結人HP菓人結人Instagram★「第6回わがし甘党の会」開催のお知らせ★たび重なる台風によるさまざまな被害に遭われた方もいらっしゃると思います。お見舞い申し上げます。そんな状況ではありますが下記の要領で「第6回わがし甘党の会」を開催致します。今年も忘年会を兼ねて、小豆のおいしい12月開催とさせていただきました。●持ち物1:ご自分用の器(紙皿、トレイ、箱など菓子が数点乗るもの)2:黒文字とか箸とかフォークとか。※忘れちゃった人用に予備のご用意もあるのでお気軽に。複数種類の“栗を使ったお菓子”をご用意します。由貴子)宛に11月�T0日までにご連絡ください。ご質問、ご不明の点についてはコメント、または上記メールにてお問い合わせください。ほんの少しでも和菓子に興味をお持ちの方はぜひいらしてください。作品等に関するお問い合せは上記へお願い致します。赤坂おやつ三昧ランチブログさらたび。人気blogランキングへSeesaaブログ。