20192019年版「アジアのベストレストラン50」で1位となったシンガポール「オデット」のオーナーシェフとして、今、アジアで勢いに乗る料理人ジュリアン・ロワイエ氏。2019年6月、人気レストランプロデューサーのイエン・ウォン氏とタッグを組み、香港に「ルイーズ」をオープンした。仏・オーヴェルニュ出身のロワイエ氏は、巨匠ミシェル・ブラス氏の下でキャリアをスタート。直近10年間はシンガポールを拠点に、アジアでフレンチ人気を高めることに貢献した。「ルイーズ」では、幼少の頃より親しんだフランス伝統料理に、アジアらしい捻りを効かせる。皮つきジャガイモを使った「グルナイユポテト」には、芳醇な香りと辛味が特徴のカンボジア産カンポットペッパーを。「オーガニックイエローチキンのロースト」にはジューシーで香り豊かな香港産オーガニックチキンを用いる。歴史ある風景が残る旧市街地で、コロニアル調の店内と調和する氏の料理。グローバルな味覚を持つ香港人に早くも受け入れられている。今月の料理通信の表紙はLESSでした。超気になる高級クッキーを買ってきました。00:21:28ご紹介が間に合っていませんが人気連載「何でもテイスティング講座」でドリップパックコーヒーの今を見つめてみました。今月の料理通信の表紙がとても美しい。読んでいると食べ歩きをしているようだわ...ありがたや...。隅々まで目を通して、育児が落ち着いたら行きたいお店とお取り寄せをチェック。16:21:27「wellk」のモンブランは栗のムースを滑らかなしずく形に固めたビジュアルが印象的。下には数種のルイボスティーと紅茶をブレンドしたゼリー。「余計なものはいらない、でも寂しくない」バランスを追求するその理由に迫りました。22:11:30東京・目黒「wellk」のモノトーン内装は店主の石原寛史さんが自分で設計。クッキーやジャム、バトンケーキなどのパッケージにもこだわりが。お母様と開くワークショップなんてすごい。母娘でお好きなものが一緒って素敵ですね。我が母は料理は上手でしたがお菓子作りは皆無でした。血をひきつぎ(?)、私もてんでだめです。19:29:57持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。「食べるを“ど”真ん中に。