http://www.bensound.com乾燥パスタと生パスタそれぞれのよさは?乾燥パスタ生パスタ乾燥パスタは、デュラム小麦のセモリナ粉をパスタマシンで押し出した後に高温で乾燥させるそうよ!乾燥させることで水分を14%未満に抑えるからカビなどの影響から守ることができるようになるそうなの!生パスタは水分も30%くらいあるからカビなどに弱くなっちゃうから、2~4°Cの温度で冷蔵庫に保存しながら早めに食べたほうがいいね!生パスタはモチモチしていて卵を加える事で歯切れの良さや硬さも出せる。乾燥させないので素材の風味が際立つ。乾燥パスタに比べると伸びやすく、冷めると麺同士がくっつきやすい。乾燥パスタはプリッとした歯切れがある。伸びにくいので大量調理にも使える。https://namapasta.jp/pastafresca/真壁シェフが特に得意な生パスタをいくつか紹介するね!タリアテッレ(tagliatelle)ロングパスタタリアテッレはイタリア北部で食べられているパスタのひとつだって!細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルくらい。ミートソースと合わせるのがおすすめ。ガルガネッリ(garganelli)ショートパスタガルガネッリはイタリアのエミリア・ロマーニャ州の卵入り手打ちパスタで、ロマーニャ地方のショートパスタのひとつだって!薄くのばした生地を正方形に切って、ペッティネという専用の道具にのせて、棒に巻きつけながら転がして作る地方色たっぷりのパスタだよ!★シェフおすすめの召し上がり方ミートソースと合わせるのがおすすめ。トマトソースがおすすめ。グラミーニャ(gramigna)グラミーニャは卵のパスタとして誕生したそうよ!部分的にねじれて、代表的なボローニャ地方の短いパスタの形だって!★シェフおすすめの召し上がり方サルシッチャ(生ソーセージ)がおすすめ。『トルテリーニ・イン・ブロード』スープに浮かべて水餃子のように召し上がる食べ方がおすすめ。『パスタ・エ・ファジョーリ』豆のスープに入れて召し上げる食べ方がおすすめ。真壁シェフに聞いてみたよ!パスタの生地をのばすマシン仕上がりが綺麗で、調理時間の短縮にも繋がります。パスタ生地のカッターパスタの生地を切るときに使います。棒長さによって長いパスタを作ることもできます。水分を吸わない材質の木で作られた棒は、曲がりにくく使いやすいといわれています。ペッティネガルガネッリを作るときに使用する道具です。現地イタリアではこの道具を作る職人さんがいなくなってしまったそうです。トルッキオ生地を上から入れて押し出すことで、ショートパスタができ上がる道具です。パスタ乾燥ボードとても重要な道具です。パスタは少し乾燥(2〜3時間が理想)させたほうがおいしく仕上がります。味も香りも良くなり、なによりくっつくのを防ぐことができます。いう想いが生まれたのがきっかけですかね。生パスタに持っている情熱と乾燥パスタよりもこだわっている理由はなんですか?イタリア北東部に位置する、エミリア・ロマーニャ州にいたんですけど、この地はイタリアの中でも、生パスタの種類が一番多くある地域で、その地域をみんなに広めたいという想いが強いですね。乾燥パスタにない楽しみだったり、バリエーションがいろいろあるので作っていても楽しいですしね。イタリアと日本の、生パスタに関してのイメージの違いを教えてください。子供のころから食べていたり見ていたりしている感覚を私たち日本人に伝えるということが、すごく大変ですかね。昔から比べると、イタリア人から見ても本格的なイタリア料理を味わえるお店が日本にも増えてきてると思います。料理を出したときに、どういう説明をしたかで、食べる側の感覚も変わってくると思いますね。これからは、さらに生パスタというものが日本人にも馴染みが深くなってくるんじゃないかとは思っていますけどね。スチル撮影/渡辺)※記事内容はすべて公開日時点の情報となります。ごはんに合うノンアルカクテル「モクテル」を作ってみた。ごはんに合うノンアルカクテル「モクテル」を作ってみた。12/06オトコだってご飯くらいつくれるさ。12/02ベトナムサンドイッチバインミーレシピ!株式会社アジャストお問い合わせはこちらから弊社へのお問い合わせ・ご質問・お見積のご依頼などはこちらから承ります。Co.,Ltd.[GLUE]は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイトプログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。