三重県産の竹の子が入荷しましたので、ワカメと煮てみました。「若竹煮」とは、読んで字のごとし、若布と竹の子(筍)の煮物ってことですね。今日は作り方をご紹介しましょう。穂先を切り落とし、縦に軽く切れ込みを入れ、少し外皮を剥きます。米ぬかをたっぷり入れたお湯で40〜50分程、ひたすら煮ます。(大きかったら、もっと)アクを抜くため、そのまま1晩放置。翌朝、きれいに水を替えて、さらにお湯で10分程煮ます。することで、見事にアクが抜けます。竹の子が上手にアク抜き出来たら、後はカンタンですね。昆布とかつお節のだしに、酒、塩、みりん、醤油を入れて、竹の子にじっくり味を含ませます。わかめは仕上げに入れましょう。わかめの塩分が出てきますので、味見をもう一度。煮すぎるとわかめが、ベロンベロンになってしまうのでご注意!後は器に盛って、お庭に木の芽がある方は、柔らかいところをちぎって、のせれば完成です。大将が清水の舞台から飛び降りて、仕入た大間の本まぐろのとろ鉄火(大トロ)です。すごい脂です(^_^)vとろけま〜す(^w^)かまトロは早々に売り切れてしまいました。(水)自慢の蕨(わらび)みなさん、わらびを生で買って来たら(収穫)どうやって下拵えしてますか?初音では重曹を使わず、木の灰を使ってアクを抜きます。これも、加減が難しいですよね〜。熱いお湯につけ過ぎるとわらび自体がとろけてしまうのです。この後、何回も水を換えて、しっかりアクを抜きます。この太くて中がヌルヌルした極上のわらびはお浸しにしてもよし、玉子とじにしてもよし。春の山の幸に感謝です。(火)春の貝、アオヤギこの鮮やかなオレンジ色の貝の本名は...バカ貝。かわいそうに...(泣)よく呼ぶ「青柳」とは、通称なのです。このアオヤギを活きた状態で仕入れて、店で下処理して軽ーくボイルします。茹で過ぎは禁物!貝は火を通し過ぎると、かたくなってしまいますので。にぎりはもちろん、分葱とともに酢みそ和えにすると、シャクシャク、甘ーくておいしいんです。初音では、なくてはならない春の味なのです。(月)今日もお休みです。きょうも定休日なのでお休みです。今日お休みしたら、ゴールデンウィーク突入で2週間お休みなしでガンバルぞっ\(^o^)/今、息子くんが中学校から帰ってきたので、家族でおでかけでもしようかな?行くとしたら、大きなお風呂...。スーパー銭湯か、スパガーラさんかな?一週間の疲れを癒しにレッツゴー。(日)本日は手作り串カツ!今日は初音ランチと、初音にぎりランチにお付けする「揚げ物」のご紹介です。本日は手作り串カツで〜す。担当は旦那のみさおくんです。お肉は、豚ヒレ肉なので、「あの脂」が苦手な方でも大丈夫。なんて言う私も豚肉や牛肉のあの脂がにがて。このヒレ串カツなら、何本でもいけます(^_^)vビール片手に...(お店が終わってからのおたのしみ)ランチのお客様には揚げたてでお出ししますので、火傷にご注意ください。(土)酒のつまみに最高、めざしこれは日本酒にあいますね〜冷酒でも、燗をつけてもやっぱり、日本酒+日本人ならこうゆうおつまみがいいんですよね〜この小さなめざしを軽くあぶれば、もう最高荑うちの大将も、この小さなめざしは大のお気に入り。お客様からオーダーが入ったら、ちょっとプラスして一緒に焼いて差し上げます。メニューには出してはいないけど、お好きな方は、お知らせください。(金)旬のシャコ、ついでにシャコ爪いよいよシャコが、アタリハズレなしに旬んを迎えています。オスの身はぷっくり、メスの卵もたっぷり。シャコの卵って「かつぶし」って言うんだそうです。「かつお節」に似ているからかな?今日は特大30本を茹でました。時間があったので、爪の部分も取り出しました。今日の小肌は、めっちゃ鮮度がいいのが入りました。実はこのワタクシ、こうゆう小さめの魚を捌くのが大好きなんです。あと、小鯵とか...コチョコチョ捌くやつなんですけどネ。朝の仕込みの時は、大きな魚→だんなさん。みたいに担当が決まってます。この小肌、捌いた後は塩を振って、余分な水分を抜きます。次にお酢に入れて〆るんです。塩とお酢の時間はその日の小肌によって変わります。今日〆た、この小肌はお酢がなじんで、明日が一番美味しいのですよ。小肌大好きのSさん待っています。(水)海の宝石...桜えび駿河湾産の桜えび(生)が入荷しました。海のルビー、もしくは海の宝石と呼ばれるこの小さな桜えびは、春4〜6月、秋10〜12月頃に漁が行われます。天候にもよりますので生の桜えびは貴重品です。鮮度がいい物は、生でたべてもよし、もちろん、かきあげにしてもよし。初音のカウンターの横の壁に紅葉が...よーく見ると、紅葉が貼ってあるわけではありません。「これって、どうやって描いてるの?」と...お答えしましょう。これはちょっと変わった技法で、このお店を建てる時に担当した左官屋さんが苦労して、何回もやり直してやっと出来た作品。やって作るかと言うますと、まず下地に赤の漆喰を塗っておきます。乾かないうちに手早く、本物の紅葉を貼り付けます。その後、さらに、上地の土壁を重ね塗りします。乾いてしまう前に、中に入っている本物の紅葉を取り出します。