少々スープは鳥ガラの素を使いました。山椒ではなく花椒の方が風味がより麻婆らしくなると思いますが、このレシピでもまだ我が家には辛いので、山椒にしました。鍋に湯を沸かし始めます(湧いたら、塩を小さじ1/2を入れて豆腐を入れます)豆腐をお好みサイズできります(うちは結構大きめ)ネギを繊維に沿って千切りにしてからみじん切りニンニクをみじん切り。湯が沸いたら、豆腐をいれて弱火で茹でておきます(弾力がでる)フライパンを熱し油を回します。普通に菜種油でもOKかと(ウチにあるのは菜種油とオリーブオイル)強火でひき肉を炒めます。肉から出る油が澄んできたら火を止めて、Aの材料をいれて菜種油を大匙1加えます。コチュジャン、一味唐辛子)火を止めたのは、もたつくと焦げちゃうのでその予防に。調味料の入ったひき肉にスープを加えて弱火にして煮ます。今回は分量外でみそ汁の出汁を取った昆布を細切りにして加えてます。ネギを加え、全体を混ぜ合わせながらしばらく煮ます。火を止め、水溶き片栗粉を数回に分けて入れます。固さを見て、水溶き片栗粉は全部入れなくてもいいです、お好みで。強火にして鍋肌からごま油を回しいれて、鍋をゆすり、山椒を振って完成です。けんいち)参考レシピとの相違うまみ調味料となっていましたが、今回はガルムを使いました。豆豉(ドウチ)となっていましたが、今回はコチュジャンを使いました。ひき肉は80gでしたが、うちではいつもお肉マシマシで今回は240gです。ネギも10cmの所20cm使用。以前作った際に、参考レシピではかなり辛くなりましたので調味料の分量もかなり変わっています。2回目サクソフォンアーティスト陬波花梨を聴いてきました。時間の調整もあって会場のお近くで食事をしました。2回目になるとんがらしです。以前に気に...記事を読むサラミ作り(2回目)サラミ作り、1回目は何となく他サイトを参考に作りましたが、今回はレシピ(覚書)を残そうかと思います。焼き豚の残っていたもの(周りの味の濃い箇所)を消費したくてのメニューです。五目ラーメンのつもりで作ったのかも。五目ラーメンのつもりなら普通の茹で卵が入る筈。記事を読む簡単、カレーうどん大抵、カレー二日目がカレーうどんの日なのですが、最近はなんちゃってインドカレーが多く(*1)、翌日のカレーうどんの日がありません。それも...記事を読むハム作りの忘備録いろいろな人のサイトを参考にしながらやってみました。塩漬け用の液のようです。朝からチャーシューを作り・・・まだ熱いうちに切ろうとして形が崩れてしまいました。「トム」は煮る、「ヤム」は混ぜる、「クン」はエビのこと。ハンバーガーショップでクラムチャウダーをカップで少し頂くのってストレスじゃありません?もっと、もっと、食べたい。京都伏見:身体のバランスの崩れをケアします。