図書室トップスイーツの用語辞典スイーツのまめ知識スイーツ記念日スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。あ行アマンドフランス語でアーモンドのこと。...→続きを見るアイシング粉砂糖に水や卵白を混ぜて、菓子の表面を飾ったり覆うもの。乾燥を防止したり甘味を補う。カラギーナンという海藻の抽出物から作られる。常温で固まるので扱いやすく、また固まったときの透明感が高い。非...→続きを見るアシェアッシュともいう。仏語で刻む、挽く、ぶつ切りにする、刻みを入れるという意。英語ではチョップ(chop)という。...→続きを見るアナナフランス語でパイナップルのこと。ドイツ語、スペイン語ではアナスという。...→続きを見るアパレイユ下準備として、粉、卵、牛乳など、複数の材料を混ぜ合わせた流動性のある(液状)生地のこと。...→続きを見るアブリコフランス語であんず、アプリコットのこと。...→続きを見るアプリコテつや出しや乾燥防止、クリームの付きを良くするために、アプリコットジャムを塗ること。...→続きを見るアベゼ生地を麺棒などで伸ばすこと。...→続きを見るアマレット1あんずの種の核を主原料に、いくつかの草根や木の皮を加えて作るイタリア産リキュール。アーモンドの風味がある。2アーモンド...→続きを見るアマンディーヌ粉末アーモンドをベースにしたタルト。表面に薄切りアーモンドをのせて焼き上げ、あんずジャムを塗って仕上げたものが主流。...→続きを見るアラザン砂糖とコーンスターチを混ぜて球状にしたものを核とし、食用銀箔で覆ったもの。フランス語で「銀」の意味。でんぷんに水を加えて加熱すると、粘り気のある糊状になることをいう。...→続きを見るアングレーズ1フランス語でイギリス風の意味。...→続きを見るアントルメフランス料理で最後に出される「甘味のある料理」のことで、現代ではデザートのことを指す。...→続きを見るアンビベ香りや湿り気を与えるために、リキュールやシロップなどを菓子に浸み込ませること。...→続きを見るアンロベ「包む」こと。菓子や材料の全体をチョコレートなどでコーティングすること。...→続きを見るアーモンドプードル英語のアーモンドと仏語のプードルとを組み合わせた和製語。粉末アーモンドのことで、英語ではアーモンドパウダー、グラウンドア...→続きを見るイタリアンメレンゲ堅く泡立てた卵白に、117~120°Cに煮詰めたシロップを流し入れ、さらに堅く泡立てたもの。他のクリームやアパレイユ、シ...→続きを見るイースト酵母のこと。糖分のあるところに生き、発酵しやすい糖分を分解して、炭酸ガスとアルコールを発生し、芳香がある。パンやサバラン...→続きを見る浮き膨張すること。上からチョコレートやフォンダンをかけたお菓子...→続きを見るエッグタルトエッグタルトはポルトガルの「パスティス・デ・ナタ」という、伝統的なお菓子です。食材として用いられる、植物の花のこと。France)」の略。3年ごとに開かれるコンクー...→続きを見るエージング熟成させること。一定の温度、湿度の下で保管すること。...→続きを見るオードヴィ蒸留酒。オーは「水」、ヴィは「生命、命」であり、「生命の水」を意味する。...→続きを見るオーバーラン撹拌して生地に空気を含ませること。その際の生地に対する空気の体積比率。