角切り(かくぎり)は食材の切り方の一つで、食品を立方体に切ること。dés)と呼ぶことが多いが、大きさの含意はなく切る形のみを指していることもある。霰切り(あられぎり)は大きさ5mm程度に細かくした角切りで、細切りの食材をさらに刻んで作る。[1]これらの切り方により見栄えがよくなり、大きさを揃えて均一に調理することができる。風味や食感のムラがなくなるだけでなく、調理時間も若干短くなる。賽の目切りはたいてい野菜に用いられる切り方だが、肉や魚、果物を切るのに用いられることもある[2][3]。賽の目切りにした食材に基づく料理。Оливье)賽の目切りにして茹でたじゃがいもや鶏肉などをマヨネーズで和えたロシア料理のサラダ。多くのヨーロッパ、中東、中南米の諸国でも「ロシアのサラダ」と呼ばれ人気がある。légumes)賽の目切りにした野菜のサラダ。フランス料理では小さめの賽の目切りのことも「マセドワーヌ」という。macedonia)と呼ばれることが多い[3]。賽の目に切った鶏肉とピーナッツを唐辛子とともに炒めた四川料理。カシューナッツを用いるものは腰果鶏丁という。「丁」は賽の目切りという意味で、鶏丁は賽の目に切った鶏肉のこと。豆腐はその崩れやすい性質から、角切り(奴切り、賽の目切り)にされることが多い。賽の目切りにした豆腐を具材とする料理は、豆腐の味噌汁、麻婆豆腐など。2017年1月27日閲覧。2017年1月27日閲覧。2017年1月27日閲覧。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。