酒かすでコレステロールを減らそう!日本酒をつくるときの副産物である「酒かす」。白っぽくて、ペタッとした板みたいな、アノ酒かすです。かす汁や漬け物の材料にするのは知っているけれど、味も香りも、いまひとつ地味。買ってまで食べたことはない、という人も多いことでしょう。この酒かす、結構すごいんです。どんなパワーがあるかご紹介します。シェアツイートはてぶさて、今日は日本酒をつくるときの副産物である「酒かす」のお話です。白っぽくて、ペタッとした板みたいな、アノ酒かすです。かす汁や漬け物の材料にするのは知っているけれど、味も香りも、いまひとつ地味。買ってまで食べたことはない、という人も多いことでしょう。この酒かす、結構すごいんです。どんなパワーがあるか紹介してみたいと思います!ある実験によれば、悪玉コレステロールを減少させ、便通を改善させる効果が認められています。その秘密は、酒かすに含まれる「レジスタントプロテイン」というたんぱく質にあります。レジスタントプロテインは胃で消化されにくく、腸にそのまま到達するのが特徴です。そのため、腸内にある油や脂質を吸着し、そのまま便と一緒に排出してくれるのです。このため、LDLコレステロール値が下がります。便通が改善するのは、油脂分が多く便に混ざるため、便がやわらかくなると考えられるでしょう。酒かすには、発酵の段階で増えた酵母が非常にたくさん含まれています。酵母は、ビタミンB群をはじめアミノ酸も豊富に含み、栄養たっぷり。ともデイリーにとりたいものですね。デイリーに取り入れるといっても、いったいどんな風に酒かすを使えばよいのでしょうか?独特の風味がある酒かすは、いろいろな料理に加えるとうまみがグーンとアップします。スープやみそ汁に少し加えたり、シチューやトマト煮込みなどの煮物に加えると深い味わいが生まれます。麻婆豆腐、えびちりなどの辛い料理や、さつまいも、かぼちゃなどの甘みのある野菜とも相性バツグンなんですよ。味噌と混ぜて、肉や魚を漬けておくのも定番ながら、外せませんね。●作り方1.フライパンにオリーブ油、薄切りのにんにくを入れて熱し、香りが立ったら細く切ったベーコンを入れて炒める。2.牛乳と酒かすを入れて、滑らかになるまで混ぜる。味噌を溶き入れて、塩とこしょうで味を調える。3.ゆでたパスタを入れてからめ、器に盛って粗びきこしょうをふりパセリを飾る。●作り方1.酒かす、味噌、みりんを滑らかになるまでよく混ぜる。混ざりにくいときは少し置き、酒かすをふやかす。2.1の酒かす味噌に豚肉を一晩漬ける。3.熱した油で豚肉を、両面カリッと焼く。器に盛り、ピンクペッパーと粗びきこしょうをふる。※酒かす味噌は多めにできます。あまったら魚や豆腐を漬けてお使いください。好みによって豆板醤やおろしにんにくを混ぜてもおいしいです。●作り方1.鍋に、酒かすと水と入れて少し置く。2.中火で熱して酒かすを溶かし、好みで砂糖やおろししょうがを入れて飲む。※冷蔵庫で3~4日、日持ちします。多めに作っておいて、毎日少しずつ飲むとよいでしょう。