と三種類に大分類される豆腐の発酵食品「腐乳」ですが、地方により味も料理法も様々です。腐乳をそのままご飯と一緒に食べる人もいますが、今回は家庭で作れる腐乳の料理レシピをいくつかご紹介しましょう。jiàng)家庭で「火锅」(寄せ鍋)をする際に腐乳入りのつけダレを作ります。fǔrǔ)の瓶詰を用意しましょう。ゴマのペースト)大さじ2、红方腐乳を2かけ入れます。腐乳に塩分があるので塩と醤油は不要です。砂糖と酒それぞれ大さじ1、コショウ、花椒、顆粒の中華だしも好みで足して下さい。分離しないように水を少しずつ加えながら時間をかけてそれらの調味料を混ぜ合わせていきます。ニンニク)や「生姜」(shēngjiāng)、「香菜」(xiāngcài)のみじん切りを加え、仕上げに炒ったゴマ、温めた花椒油を数滴入れて出来上がりです。使い慣れない腐乳を簡単に調味料として使うことができる方法の一つです。腐乳初体験の方は、ぜひ一度試してみてください。その風味とコクとうまみに驚かされます。だし2g【作り方】1筍は外側の皮をはぎ、洗ってから薄く切る。2フライパンに油少々を入れて熱し、腐乳を入れてつぶしながら広げていく。3腐乳の香りが上がってきたら筍と調味料を加え、さっと炒め合わせて出来上がり。中国で使うのは立秋前に新しく出てくる孟宗竹の筍ですが、日本では春先の筍を使うと良いでしょう。dàn)「虾仁」(xiārén)とはエビのむき身です。卵と炒め合わせる相性抜群の組み合わせです。2器に腐乳1かけを入れてすりつぶし、そこに卵を加えてかき混ぜておく。3油を入れたフライパンが熱くなったらまずエビを入れ、色が変わり始めたら2の卵液とねぎのみじん切りを加えて一気に炒め合わせて出来上がり。どちらの炒め物も調味料の隠し味として腐乳を活用しています。どのくらいの量にするかは好みで調整できますね。ròu)といえば代表的な中国料理ですね。「红烧」とは肉や魚などを油と砂糖を加えて炒めた後、醤油などの調味料で煮込む料理法の一種です。これも腐乳を加えることで一層おいしくなります。皮つきの豚のかたまり肉を手に入れることは日本では難しいので、似た料理の「豚の角煮」の調味料に腐乳を加えてアレンジできます。