やまいちやっぱり肉!とんかつツイートシェアLINEGoogle+はてブロースかつ1550円グルメな人は「とんかつは塩で食べると豚肉の旨味が引き立って美味しい」という。豚肉のエキスを塩が旨味に変化させるからだ。ソースも美味しいが、やや大雑把な味になってしまう場合がある。この世には「ソースや塩がなくても美味なるとんかつ」が存在する。記者はそんなとんかつを出す店を東京都内で数軒知っているが、東京・淡路町の『やまいち』のロースとんかつもそのひとつだ。『やまいち』のロースとんかつは、ソースや塩をつけなくても美味。脂身から溢れ出すエキスと揚げ油が衣と作用し、とんかつ単体だけで旨味を生み出すのである。そもそも、ソースや塩は何のために存在するのか?根本を考えると「とんかつの旨味を増幅させるために存在する」わけだが、すでに溢れる旨味を埋蔵しているのでそのままでも美味いのだ。その旨味の中にほのかな「甘み」があるのだが、それは、すべてのおいしいとんかつ屋で共通していること。美味しいとんかつ屋の多くが「中心部がレア」であることが多いのに対し、この店は絶妙な温度で火が通っており、それでこの旨味を出すとは恐れ入る。できれば特上ロースとんかつを食べて欲しいが、ロースとんかつでも十分美味しいのでオススメだ。ちなみに、セリが入った味噌汁がやや濃い目なのも高評価したい。上品なとんかつの美味しさが引き立つ。東京メインディッシュページトップへ。