美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2011’04.01・Fri賄い豆料理3種ちょっと前ですが、2/27日(日)の賄い昼食にマジャドラライスにカレーを作りました。カレーは、その前日のラムカレーの残りに、ラム肉が少なくなった分、チキンとペコロスを加えたもの(下写真)。マジャドラライス(レンズ豆ライス)はイスラエル料理です。レンズ豆の在庫もあるので、お友達のcreamatさんのブログに載っていた、イスラエル料理店のマジャドラライスの写真を見てぜひ作りたいと思っていました。WEB上でレシピを探したけれど、何処にも載っていなかったのです。レンズ豆と玉葱が使われていることは判っているし、色からすればターメリックが使われていることも明らか。想像では他に多分クミンが使われそうな気がするけれど、何せ私は一度もマジャドラライスなるものを食べた事がないのだから、写真だけでは判らない。そこでcreamatさんに聞いた所、クミンがやはり使われていて、それとしっかり塩味もついていると教えて頂いたものだから、そこまで判れば、まあそんなには違うものにはならないだろうということで作ってみました。米はバスマティ米では無いけれど、タイのジャスミン米なので一応長粒米を使っています。]水で軽く洗った長粒米にオリーブオイルで炒めた玉葱の微塵切り、洗ったレンズ豆、ターメリック(パウダー)、クミン(パウダー)、塩、水を加え炊飯するだけ。レンズ豆は前もって水に漬けておく必要はありません。この手は長粒米がパラっとして、スパイスとも合ってほんとに美味しいです。豆料理じゃないけれど、元になった前日(2/26日(土))のラムカレーは、こんな感じで、この時の具はラム肉だけです(下写真)。これに使ったラムはコストコで購入しているオーストラリア産のラムの肩ブロック(下写真)税込みで79円/100gと非常にお徳です。こちらは3/13日(日)の賄い昼食に作ったエンドウ豆のパスタ。グリーンスプリットピーで作ったソースの上に、絹サヤのパスタを盛りました(下写真)。パスタ・コン・ピセッリ)グリーンスプリットピー・ソース鍋に微塵切り玉葱、微塵切りニンニクを入れ、オリーブオイルでよく炒める。洗ったグリーンスプリットピー、水を加え、グリーンスプリットピーが柔らかくなるまで煮る(30分位)。ハンドブレンダーでマッシャしてペースト状にし、塩、胡椒で味を調える。火を止めてからおろしたパルメジャーノレッジャーノを加え混ぜる。パスタ絹さやは両端を折り取りながら、両側の筋を取り除く。パスタは1%の茹で塩で茹でる。別鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、微塵切りしたニンニク、微塵切りした鷹の爪、自家製ベーコンを入れ炒める。ニンニクの香りがオイルに移り、ベーコンの脂もしっかり出たら、、アンチョビーの魚醤を加え(一人分あたり小さじ1)、弱中火で魚醤臭さを飛ばす。ニンニクは焦がさない。パスタ茹で上がりの3分前に絹さやを加え炒める。パスタ茹で上がりの2分前に、パスタの茹で湯(一人当たり大サジ1/2)加え、塩コショウで味を整える(多分塩は不要の筈)。茹で上がったパスタを湯きりして絹さやの鍋に投入し、加熱しながら、数十秒、一気にかき混ぜて余分な水分を飛ばし、乳化させてパスタと絡める。盛り付けパスタ皿にグリーンスプリットピー・ソースを入れお玉等で丸く延ばす。ソースの上にパスタを盛り、刻んだイタリアンパセリ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、オリーブの香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけて完成(下写真)。※盛りも綺麗で味も悪くは無かったのだけれど、グリーンスプリットピー・ソースがパスタに絡むと、ちょっとボソボソ感がでて、少し喉越しの悪さが気になりました。喉越しを良くするためにソースに生クリームを加えるか、又はこのままなら、パスタはアーリオ・オーリオのまま、グリーンスプリットピー・ソースはスープとして、別々に食べた方がより美味しかったかも知れません。(^^;3/19日(土)の賄い昼食で作った挽肉と緑レンズ豆のカレー(下写真)。豆のカレーは好きだけれど、この挽肉とレンズ豆の組み合わせは素晴らしく美味しいです。]少し多めのオリーブオイルで玉葱の微塵切りを良く炒め、さらに挽肉、クミンシード、ニンニク、唐辛子を加え炒める。カレーパウダーを加え軽く炒めたら、緑レンズ豆、フードプロセッサーでピューレ状にしたホールトマト缶、ココナツミルク、水を加え30分煮込んで塩、胡椒で味を調えて完成。※使用したカレーパウダーは自家調合のもの。前に作っていたものなので調合内容はもう不明。S&Bの赤缶を使っても美味しく出来る筈。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。どこが賄いなんですか?レストランでちゃんとした料理で出せそうですよ。近かったらタッパーもって伺うんですが。そちらのコストコは破損があったとか。先日東京でも放射性ヨウ素が検出で赤ちゃんには危ないとニュースのあとはすごかったです。試食のおばちゃんが開店以来初めてだよと言ってました。水は何もなかったです。コストコで3桁のお肉初めてみました。私も最近はストックしてあったお豆さんの出番が多いですよ。マジャドラライスは長粒米がいいんですね。近くには売ってないです。ポメマルさん我が家の賄いも一眼レフに変えてから、少し良く見えるようになったかも(笑)そうそう、こちらのコストコは暫く営業できない状態です。崩落した屋上駐車場へのスロープは、私も大抵利用していたので、怖いですね。放射性ヨウ素のニュース後は、カークランドのミネラルウォーターも売り切れだろうと思ってました。鶏肉以外では3桁の肉なんて珍しいですよね(笑)ラムブロックは大抵2kg弱くらいのサイズだったと思うけれど、これは特別に小さいサイズでした。豆は料理しやすいし、美味しいし、いいですよね。昔から結構、長粒米好きなのです。(^^)長粒米ってマジャドラライスだけじゃなく、カレーにも合いますよね。コストコには置いてなかったような気がします。[編集]出遅れcreamat参上ヽ(^o^)丿リンクありがとうございます^^マジャドラライス、おいしそ~~!カレーもスプリットピーも異国感漂うお料理で素敵だわ~。自分のブログとduckbillさんのマジャドラライスの写真をよく見てみたら、レンズ豆、かわつきなんですね。creamatさんいえいえ、美味しい料理を教えて頂いて有難うございます。あぁ、そうなんだ~!(皮付きと皮なし)道理でcreamatさんのブログのマジャドラライスに較べて、ウチのは随分豆々しているなぁって思っていたのです(笑)火の通る時間だって、他のブログでは、前もって水に漬けなくても20分で柔らかくなると書いてあるけれど、30分位は必要だなぁと・・・。犯人は皮だったのですね(爆)でもレンズ豆のプチプチ感があって、皮付きの食感はかなり好みです。アメリカンなスプリットピーのスープはイタリアンにアレンジしてみました。書いた通りパスタと絡むとちょっとボソボソ感があるので、このレシピはまだ工夫が必要なようです。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。