食べる」という人もけっこういるかもしれませんね。アドバイザーの島本美由紀さんに、長持ちさせるための「正しい保存方法」をレクチャーしてもらいます。こんにちは、島本美由紀です。連載25回目のテーマは「豆腐」。そのまま冷奴で食べて良し、お味噌汁に入れて良し、煮ても炒めても良しと、豆腐はいろいろな料理に使える便利な食材です。適切な方法で、ご家庭でも鮮度をしっかり保って保存していきましょう。豆腐の主な種類には、“木綿豆腐”と“絹ごし豆腐”があります。昔ながらの豆腐で、豆乳に凝固剤を加え、一度固まったものを崩してから圧力をかけて水分や油分をしぼり、再び固めて作ります。圧力を加えて水分等を出すことで、栄養分が圧縮されてタンパク質などが高くなりますが、水溶性の栄養素は流れ出てしまいます。食感がしっかりしていて、味わいが濃厚な木綿豆腐は、焼く、炒める、揚げる、煮るなどの調理法に適していて、豆腐ステーキや揚げ出し豆腐、炒り豆腐などにおすすめです。絹ごし豆腐は、濃いめの豆乳に凝固剤を加え、そのまま固めて作ります。木綿豆腐と違って圧縮しないため、水溶性の栄養素は木綿豆腐よりも多くなります。なめらかな舌触りが特徴の絹ごし豆腐は、冷奴やサラダなど、そのまま生で食べる調理法がおすすめです。豆腐の常温保存は厳禁です。家に持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫のチルド室に入れて保存しましょう。・パックのまま保存する購入後すぐに使う予定がある場合は、パックに入れたままチルド室で保存します。・塩水につけて保存するすぐに使う予定がない場合や、使いかけのものを保存する場合は、保存容器に入れて保存しましょう。保存容器に水を張り、塩をひとつまみ入れます。そこに豆腐を入れて、フタをしてからチルド室に入れて保存します。忘れずに毎日水を取り替えてください。驚く人も多いと思いますが、豆腐は冷凍保存することが可能です。冷凍すると水分が分離するため、スポンジのような食感に変わります。未開封であれば、購入時のパックのままの状態で冷凍することも可能です。解凍後に、好みの大きさに切って調理しましょう。豆腐は水けを切って使いやすい大きさにカットしてから、冷凍用保存袋に並べて冷凍しましょう。・冷凍した豆腐は高野豆腐のように調理する際は、凍ったままでも、自然解凍してからでもどちらでも使えます。冷凍した豆腐は水分が抜けてスポンジのような食感。煮汁を含みやすく、高野豆腐と同じように使えるので、炒り煮などにピッタリです。木綿豆腐の場合は弾力のあるスポンジ状に、また絹ごし豆腐の場合は同じスポンジ状でも湯葉のように柔らかくなります。食感が異なるので、ぜひ木綿豆腐と絹ごし豆腐の両方で試してみてください。冷蔵保存の場合、豆腐はそれほど長持ちさせることができません。まとめ買いしたような場合は、冷凍保存するのがおすすめです。開封前の豆腐は、“賞味期限”を目安にしましょう。賞味期限というのは、「美味しく食べられる期限」のことなので、その日付を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。通常、未開封の豆腐であれば、賞味期限を過ぎても1~2日以内に食べれば問題ありません。“消費期限”と書かれている豆腐もあるので注意が必要です。消費期限と書かれた豆腐は保存料が含まれていないので、開封前であっても日付を過ぎたら食べないようにしてください。開封後の豆腐を塩水につけて保存した場合は、3日程度保存することが可能です。毎日水を取り替えるようにしてください。冷凍した場合は、パックのままなら1カ月。切ってから冷凍した場合でも、大体2~3週間保存することができます。忙しい夕食の準備時など、豆腐の水切りをする時間がもったいないときってありますよね。そんなときは、次にご紹介する方法を使えば、ササっと簡単に水切りを済ませることができますよ。時間がない場合の豆腐の水切りは、電子レンジを使います。2枚に重ねたキッチンペーパー(電子レンジ使用可のもの)で豆腐を包んでから、耐熱皿において電子レンジに入れます。ラップはせずに、そのまま3分加熱すれば完成です。加熱する前と比べると、重さも3分の2程度まで軽くなります。ゴーヤチャンプルや豆腐ハンバーグなどに利用してみてください。豆腐は冷蔵保存ではそれほど長持ちさせることができませんが、実は冷凍保存が可能です。冷凍すると食感は変わってしまいますが、高野豆腐のようになって味が染みやすくなるというメリットもあります。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。水菜の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで春菊の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで豆苗の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方までにんじんの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。知ればもっと便利!豆腐の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。