美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。今年の2/25日に安城で仕込んで来た自家製生サラミ(この記事)、しっかり水分も抜けて食べ頃になって来ました。長いのを1本と、余った肉で作った短いのを1本作ってきたのだけれど、取りあえず短い方を切って味見をしてみることにしました。作ろうとしていたのは、ヨーロッパ(スペイン、イタリア、フランス等)の白カビサラミ。Candidum)の種菌を入手していました。数日乾燥させた後に噴霧したものだから、もう表面が乾燥し過ぎて、下写真の通り、部分的にちょっと付いただけ(下写真)。次回は、ケーシングに詰めたらすぐ噴霧することに決めました。切ってみたら、「脂身がでか~い!」(千鳥のノブ風にww)もともと随分大きいなとは思っていたけれど、水分を含んだ肉部分は乾燥で縮み、元々水分の無い脂身は縮まないので、乾燥した結果、その断面は殆ど脂身のよう(笑)これでは白カビも発生しにくい(下写真)。※脂身にはカビは生えないので、これが表面にきたケーシング表面には、白カビも発生しない取りあえずスライスして味見です(下写真)。多少乾燥が進み過ぎたようで、もう少し早くから食べられたようです。ところどころ小さな空洞はあるけれど、塩味もジャスト、ちゃんとサラミの味で普通に美味しいです。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。kasugai90さん脂身でかすぎですよね~(笑)今回の反省で、次回はきっとうまくいく筈。ありがとうございます。[編集]ラブレーのカルガンチュアが幼年期に食事に出されたソーセージの脂身が少ない~って大泣きして村が大洪水に見舞われたっていうエピソードがあったような?記憶が蘇ったのでした。ソーセージの味の良し悪しには脂身の比率がとても大事なのだってインプットされてたのです。あきちゃんあぁ、やっぱりラブレーの「カルガンチュア物語」からでしたか。ラブレーのなら随分昔なので、最近のゲームの登場人物名だったりするのかなぁとか考えてしまいました(笑)。[編集]大ダコの雄の吸盤みたいな脂身ですね。サラミかあ・・・しばらく食べてないなあ。akkyanさん言われてみれば確かに・・・一瞬見ると蛸に空目します(笑)。味はちゃんとサラミなんだけれど、断面がらしく無い!(^^;ゞサラミってあまり食べる機会が無いですよね~。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。