ZuluMENUCONCEPTNEWSBLOGPRODUCTINQUIRYACCESS料理人らしからぬ「手」2015.10.30うんちく・小ネタTweetお客様や知人に、「シェフの手、すごく綺麗ですね」とよく言われます。自分では実感はないのですが、そうですか?言われてみればそうかもしれません。「料理人の手」というと、水仕事による手荒れや火傷、ナイフなんかによる傷なんかがあって、かなりごつい手を想像するのでしょうか?写真の通り、手荒れや傷はありません。料理人人生も、もうすぐ20年目なのですが、手荒れで悩んだ記憶はあまりありません。うらやましいでしょ?(笑)僕が気を付けているポイントを何点か。1なにかと冷たい水は避ける。(修業時代から先輩の目を盗んで、冷たい水を避けてます(笑))2洗剤や漂白剤など、使用方法をよく読んで、希釈するものはちゃんと薄めて使う。洗剤!「泡だらけになったほうが良く落ちる」のは、気のせいです。(いままで僕が働いてきた厨房も、漂白剤や洗剤を原液でベシャベシャ、ぶちまけている。漂白したタオルが液に溶けてモサモサになるほどだ。そりゃ、手荒れもするし、今考えると、もったいない・・・)3冬は素手で出歩かない。4たぶんオリーブオイルは手に良いぞ。(仕事がらいつも手がオリーブオイルにまみれている時間がおおいので)5野菜をたべよう。(栄養学的な根拠はないが、僕は野菜が好きだ)6素手で車の雪おろしはやめよう。16:43:47イワシ2015.7.12うんちく・小ネタTweet釧路周辺では昔から美味しイワシがたくさん獲れる。ビネガーで甘酸っぱくマリネして、冷たいラタテュイユなどと一緒に食べると、とても美味しい立派な前菜になります。温暖化の影響か、釧路でも信じられないほど美味しい夏の野菜が収穫できるようになってきました。それらの野菜と釧路のイワシを一緒に楽しめるのは、喜ばしい限りです。ここ釧路でも昔に比べれば、イワシの価格はずいぶんと高くなったと言われます。「イワシなんかがこんなに高いなんて!」と、いう声も。『昔は蹴っとばしていた魚が、いまは高級魚』になりつつある、大きな要因に感じます。イワシのような魚だけではありません。高い評価(むしろ低評価(笑))を得ていなかった食材達は、ここ10数年で、地元のわれわれは気付いていないところで、どんどん評価が上がってきています。今年に入り、その勢いは加速しています。(僕はずっと10年以上、釧路の食材に密着して仕事しているんで、この感覚は信ぴょう性高いんじゃないかな?)『釧路は駄目だ、何も無い』さすがにそんなことを大声で叫ぶ人はいなくなってきたものの、でもまだ根深く残っているそんなマインド。そんなマインドを抱えたままだと、いままでの釧路がそうだったように、せっかくのチャンスをまた釧路の外の他人に取られてしまう。僕が、スタッフ達によく言っているセリフ。(パワハラ上司ですから(笑))偉そうに言っている手前、僕もしっかりしなきゃな。感じさせてくれた、くしろの美味しい「イワシ」でした。鼠年はチーズ料理を増やそうかとおもいます(笑)前日までのご予約をお勧めいたします。*21時過ぎましてもお食事中のドリンク追加注文はお受けいたします。今月の満席/貸切営業日はこちら予約状況により定休日の変更、貸切営業の場合がございます。急な予約状況の変更など、HP上の案内と実際の状況が異なる場合がございます。大事なお席の場合などは事前にお電話でのご予約をお願いいたします。