こんな土曜日珍しいです。翌週の土曜日はすでに埋まっています。モロッコとかチュニジアとか。paxiは20日以外毎日在パクです。パクチーまつり」でのパクチーミニ講座と販売会が終わってからパクチーハウスに来る予定です。Coworkingというコワーキングスペースがあります。Dayでもあった「8月9日」。メンバーの一人は事業を法人化し、別の一人は入籍をしました。おめでとうございます。入籍をした女性はデザインが専門。婚姻届を自作するという話を聞いていました。昨日、仕上げにパクチーのスタンプを押し、午後8時9分ごろ名古屋の区役所に提出したそうです。婚姻届を自作するという話はなんとなく聞いたことがあったのですが、身近な人がそれを実践したのは初めて。婚姻届の自作に関する情報を色々調べてみました。欲しい方は、差し上げます。「江戸時代に、パクチーは寿司の薬味として使われていた」その情報を得たのはパクチーハウス東京をオープンするより前。その後各所でパクチーについて語る機会があり、そのことも伝えていましたが、その情報をどこで得たか忘れてしまいました。そのことが『料理塩梅集』という書物に記されていることは知っていましたが、原典に当たったことはありませんでした。6月末に銀座の寿司さいしょさんとコラボイベントをして、そういえば江戸前寿司ってのは19世紀からだったなと思っていて、気づきました。『料理塩梅集』は17世紀の書物なので、その時の「寿司」ってどんな寿司だったんだろうと。『料理塩梅集』の原典に当たらなきゃなと思っていたら、それがネット上で閲覧できることを知りました。活字じゃないのでとても読みにくい・・・。夏休みの課題としてゆっくり読もうかと思ったのですが、しかし、せっかくだからCoreadingしてみようと思って、これを読むイベントを立てました。お客さんの中には色々な人がいるもので、古文書を読める方が名乗り出てくれました。(あっという間に)見事解読。資料の該当する部分を教えてくれました。原文はこちらをご覧ください。icheさんありがとうございます。以下、現代語訳と解釈を転載させていただきます。鰯でもなんでも、生魚(この記述がない本もある)の新しいものを使い、酢を沸かしてその魚にかけ、桶の下に敷くものとして、わけぎを少し湯びいて敷き、その上に右の魚を置いて、わけぎにも魚にもこえんどろ(コリアンダー!)を粉にして、少しずつ振掛け、重石を重くかけること。翌日取り出して食べると、上々の鮓になっている。普通はそういう作り方だが、ここではご飯を一切使わないとのことなので、むしろ、後の「生すし(きずし=今も関西で〆サバのこと)」2に近いのではないか。「こゑんどろ」(コリアンダー)は「粉にして」とあるので、パクチーというより、コリアンダーシードを山椒の様に使って、湯がいたわけぎと青背の魚を合わせた和風マリネの様なものかと思われる。江戸前寿司のわさびのように、ご飯とネタの間にパクチーを挟んでいる姿を想像していましたが全然違うようです。パクチーを通して、寿司の歴史を学ぶこともできました。このレシピで、一度試してみなきゃですね。CAN(パクチー・キャンドル)です。CAN』(パクキャン)、販路や商品構成の見直しや諸事情により、発売がかなり遅れてしまっていたのですが、この度、ボトル入りパクチーキャンドル(ソイワックス)が新商品として発売になりました。(アトリエでは、パクチー使用ワックスでのセミオーダータイプ、外部ワークショップ向けのパクチーワックスオーナメントを取り扱っております。PAKU)」と呼ばれる、ブランドパクチーを生産しており、県内でもさらにトップの品質と出荷量です。生産高も多く高い品質を保つ岡パクですが、やはりそこは生鮮品。規格外で市場流通できない岡パクは、生産高の1/4近くになるそう。そんな市場流通できないパクチーをどうにか利用できないか・・・との想いから、このパクチーキャンドルの開発が始まりました。生産者さんがすぐ近くにいるという強みで、廃棄になる生のパクチーを原材料として使わせていただくことになり、試作を重ね、ようやく形になりました。ワックスは大豆からできたソイワックスを使用しており、加熱を繰り返すと酸化がすすみ色も変色しやすいため、できるだけフレッシュな状態でお届けしたいということもあり、大量のワックス液をストックはしておりません。パクチーの収穫時期やシーズンによって、香りの強さや色が違ってきます。その違いを楽しんでいただくのが良いかと思います。色も香りもパクチーのみで出しています。根使用の「アイボリー」の2種類。大きさは、レギュラーサイズ「グリーン」「アイボリー」プチサイズ「クリーン」という展開です。香りは、灯していないときはパクチーというよりは、抹茶のような甘い香り。灯すとほんのりとした甘さの向こう側にパクチーを感じる優しい香りです。パクチー苦手という方でも、キャンドルなら大丈夫。先日は、パクチーに含まれる精油成分は放射線防護効果もあるという研究結果が発表されましたし、パクチーの香り成分には、女性ホルモンの働きを高める効果が期待できる成分でもあり、更年期障害の予防や抗うつ作用があるとか。キャンドル好きな女性や、プレゼントに是非お使いください。会長、じゃがりこパッケージでダジャレデビュービジネスの89%はダジャレでできていると主張を繰り返し、『AERA』の特集のタイトルにしていただいたこともありますが、パクチーハウス東京および株式会社旅と平和の事業は89%ダジャレです。日本だじゃれ活用協会発足時にもインタビューを受けました。標題の通り、じゃがりこパッケージにダジャレを掲載することができました。パクチー味ということで是非ともと思っていましたが、念願叶いました。ありがとうございました。佐谷恭080-3700-8900(みんなパクチー)まで。会長、パクチープリッツを食べる8月1日のパクチープリッツ発売に先駆けて、パクチープリッツの味見をさせてもらいました。開発者との対談がグリコの特設ページにてご覧いただけます。笹川好希氏と種はカレーに用いられているコリアンダーというスパイスになっているし、根っこも食べられる。いったどこも無駄にならない食材というところも好きですし、歴史も深い。約1000年前の書物にパクチーがあったとされています。健康にも期待できるし、そういった意味でも人類にとって大きな意味のある食材なんですよね。1000年経って、ようやくブームがきましたが(笑)。僕らの目指す究極は、買い物したらおまけでパクチーが付いてきたり、道端にパクチーが生えている、そんな日常にパクチーが普通にある世界です。本当の普及のために、これからも頑張っていきたいですね。その前後の空席情報をお知らせします。パクチーの日まであと2日、そしてあのじゃがりこのパクチー味発売記念というのに空席多数です。僕と同じ年にサハラマラソンを完走したランナーも来パク予定です。立ち飲みスペースも歓迎です。来れない方は、自宅や職場でパクチーパーティをどうぞ。パクチーハウスオープンから10回目、制定(2005年)から数えると13回目のパクチーの日。