4kg「踏込み粕」はお酒を搾った後の酒粕をタンクに入れて踏み込み、密封して貯蔵・熟成させたもので奈良漬用として昔から重宝されています。アルコールが含まれています。奈良漬けの風味を引き立てる「豊の秋」の酒粕です。酒粕は空気に長期間さらされると、カビなどの微生物が繁殖しやすく、乾燥して商品としての価値がなくなるため、踏み込んで空気を追い出してやります。作業のシーズンは、12月から3月。その後、貯蔵して熟成をすすめ、瓜の収穫の季節にやわらかくなった酒粕を取り出します。この長い熟成期間で得られた旨みが、奈良漬の風味を引き立てます。本みりん「七宝」もご一緒にいかがでしょうか。支払い方法について配送方法・送料についてプライバシーポリシ。