今年のチョコつけめんは、初のカカオ練り込み麺に挑戦!!前回は小麦とカカオが混ざりすぎないよう、加水した後にカカオを加え、マーブル仕上げにしましたが、茹で上げると一体化してしまい、食感がボソっとしてしまいました。今回は、もっちりした弾力を出すため、加水の前にカカオを混ぜ込み、加水率を上げ、ミキシングを長めにしました。グルテンが活躍し、まとまっております。麺帯(生地)にしても割れがなく、質感よし。綺麗ですやん♪これは茹で上がりが楽しみです。ちなみにこの時点で、製麺室はカカオの香りいっぱいに包まれており、不思議な感じ。麺帯と麺を茹で上げます!!バッチリです。弾力十分、カカオの香りもしっかり残りました。前回は小麦に対してカカオ5パーセントで、若干物足りなかったので、今回は10パーセントに上げた結果、噛むごとにカカオの香りがじわじわ感じ、甘さはないもののしっかりとチョコと印象づけてくれます。見た目とはウラハラに、ちゃんと食事として食せるレベルで表現できたと思います。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。