食事パン2012-04-23ビューリーブロート(Bürlibrot)ハード系のスイスのパン先日、知人にスイスで食されていると言われているビューリーブロート」(Bürlibrot)を焼いて差し上げたら、ご夫婦ともに大変気に入られ、フレンチのシェフが本業のご主人から、自分で焼いてみたいと言われ、一緒に作るところまで話が発展した。5月の連休後に日程を取る段取りを考え始めたが、イースト菌を使わずホシノ天然酵母使用のため、発酵に時間がかかる。継続的な生地の観察と作業が途中に入るため、短時間で教えるのは難しい。言うわけでまずは、ここにレシピを立ち上げることにした。その前に、彼は、ネットでレシピの紹介はないかと探したそうだが、なかったらしい。パンの画像は見かけるが、確かに自分で作れるようなレシピは探した範囲では存在していない。ヨーローッパ最大のレシピサイトと言われる「シェフクック(Chefkoch)」(参照)に一点、レシピはあるが、材料を見ると、サワー種(酵母)を使った普通のフランスパンレシピだった。ビューリーブロートとはいったいどんなパンか?フランスパンとは違うのか?この質問に応えるよりもまず、食べてみてほしいと言いたいが、文章で説明すると、こんな感じ。フランスパンのようなクラスト(皮)の色とは少し違って赤茶色をしている。味わいは、深みのある香ばしさであることと、何よりも生地のもちもちとした食感や気泡の入り方は、大小様々。引き千切るにはかなりの力を要する弾力だ。大きさの割にずっしりと重いのに、切った断面で分かるとおり、大きな気泡の空洞が沢山あって重さほど質感がない。薄くスライスしてトーストすると、カリカリとしたラスクような食感になる。