文旦とフルーツキャビア。フードコーディネーター島田恵子WEBSITEお問い合わせ会社概要トップページ文旦とフルーツキャビア。高知の柑橘農家の白木さんのところに伺いました。珍しい柑橘を育てていらっしゃるそうで、興味シンシンでした。伺って初めて知ったのですが白木さんの住むエリアは、古来から柑橘類を育てていて「土佐文旦」発祥の地だそうです。ところで島田は文旦って、冬のものだと思ってました。白木さんのところでも、もともとは冬しか作っていなかったのですが、いろんなお客様より夏に文旦が食べたいとの電話があり、それならやってみるか!といろんな品種を試して、四季を通じて収穫できるようになったそうです。簡単そうにおっしゃっていたけれど、かなりの挑戦だったと思われます。島田の手の大きさと比べてわかりますか?すごく大きいです。日焼けして色がムラになったり、火傷のような状態にならないように新聞紙をかぶせているところ。甘さを凝縮するのに水やりや温度に秘訣があるそうです。白木さんのところは、文旦以外に珍しい柑橘がたくさんあるのですがこれは、ポンテローザというヨーロッパのジャンボレモンです。パパイヤかと思った!そして、こちらはスイカみたいにシマシマ模様の「ピンクレモネード」という可愛らしい名前のレモンです。種が少なく、切り口にシマシマが出て特徴的です。パティシエさんが喜びそう。高知まで来た目的のひとつはこの柑橘です。ご存知でしょうか?フィンガーライム(フルーツキャビア)って言います。手の指のみたいな形で、中にキャビアみたいな実がプチプチと入ってます。島田は海外でしか見たことがありませんでした。収穫するには蔓バラに手を突っ込むようなイメージです。原産地のオーストラリアではアボリジニが食べてる歴史のある果物で「ブッシュライム(茂みに生えるライム)」と呼ばれているそうです。白木さんのところでは、7種類のフィンガーライムを育てていらっしゃいます。試したいことがあるとおっしゃっていました。畑から戻って、白木さんが専用の皮剥き器「ムッキーちゃん」を使って文旦を剥いてくださいました。レコードの針みたいなのに皮をひっかけて回していきます。「赤道剥き」って言うそうです。(文旦は地球だったのか!)文旦の中の房にもムッキーちゃんをひっかけて、ピーっと傷をつけると薄皮が開いて上手に身が取り出せます。味見させていただいたら、上品な甘さと香りで味見の手が止まりません。一緒に行った友達と奪い合うようにして食べましたwフルーツの宝石って言われるの分かるわー。白木さんは、ずっと笑顔で案内してくださいました。冬には文旦が黄色く実っているのがきれいだから、また見においでとおっしゃっていただきました。ありがとうございます。2017年の年の瀬に。東京食材のイベント開催しました。メニュー開発で大切にしていること。人気の投稿とページトップページキャラクターカフェのメニュー開発たまご豆腐の揚げ出し。枕崎の名人のかつおぶし。Reserved.リンク集P3Pご利用ガイド。