バッチ#003には、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。バッチ#003には、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。this.ブライアンのコメント僕は、質の高い伝統的なサワービールが大好きなのだが、それとは違う日本らしいユニークなサワービールを造りたいと考え、この日本麹サワービールを生み出した。国産麹&国産梅ブライアンの醸造ノート日本麹は、多くの伝統的な日本の発酵食品や飲料に使われている菌のひとつ。日本麹は2種類あり(黄麹、白麹)、日本酒では黄麹、焼酎では白麹が主に使用される。麹の役割は、穀類の中のデンプンを分解し、酵母によって発酵可能な糖類へ変化させることだ。白麹はその変化の過程で、豊富な量のクエン酸を産出するため、それにより比重が抑えられ、繊細な柑橘系のフレーバーを生み出す。私達がこの白麹をビールの醸造過程で使用する理由は、この繊細かつ生き生きとした柑橘系の個性を引き出すためだ。白麹をマッシュ時に直接投入し酸性化させるための魔法をかける。伝統的なサワービールでは乳酸菌を使用するため、酸味の強いシャープな口当たりになるが、ベアードでは、白麹を使用し酸味を産出させ、この日本麹サワーに、程よくソフトな甘酸っぱさと、爽快な柑橘系の個性を与えている。これは3バッチ目の日本麹サワーで、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。この挑戦的で革新的な日本のサワービールを、是非ご賞味あれ!ブライアンのコメント僕は、質の高い伝統的なサワービールが大好きなのだが、それとは違う日本らしいユニークなサワービールを造りたいと考え、この日本麹サワービールを生み出した。国産麹&国産梅ブライアンの醸造ノート日本麹は、多くの伝統的な日本の発酵食品や飲料に使われている菌のひとつ。日本麹は2種類あり(黄麹、白麹)、日本酒では黄麹、焼酎では白麹が主に使用される。麹の役割は、穀類の中のデンプンを分解し、酵母によって発酵可能な糖類へ変化させることだ。白麹はその変化の過程で、豊富な量のクエン酸を産出するため、それにより比重が抑えられ、繊細な柑橘系のフレーバーを生み出す。私達がこの白麹をビールの醸造過程で使用する理由は、この繊細かつ生き生きとした柑橘系の個性を引き出すためだ。白麹をマッシュ時に直接投入し酸性化させるための魔法をかける。伝統的なサワービールでは乳酸菌を使用するため、酸味の強いシャープな口当たりになるが、ベアードでは、白麹を使用し酸味を産出させ、この日本麹サワーに、程よくソフトな甘酸っぱさと、爽快な柑橘系の個性を与えている。これは3バッチ目の日本麹サワーで、主発酵後、貯酒タンクに豊富な量の梅を投入した。この梅の投入により、さらにフルーティな酸味をまとったビールに仕上がった。ご予約は別途ご相談ください。