酵母が生きているビールで天然酵母を起こしました。ふつう一週間くらいでできる酵母ですが、なんとなんと二週間くらいかかりました。ダメだとおもい、半ばあきらめてました。ヘンな匂いはしないので、そのまま様子を見てたんですね。カンパーニュクープが割れやすい楕円型のカンパーニュをつくりました。全粒粉とライ麦を配合するレシピ。この配合がいちばんすきかも。石窯ドームでクープを綺麗に割らせる位置をモサクしているのですが、なかなかうまくいきません。パン実家でつくっている(たぶん無農薬)はっさくで酵母を起こしてみました。はっさくがかぶるくらいの水と砂糖(適当)をいれて、室温で発酵。寒い時期だったので一週間くらい沈黙。カンパーニュひきつづきりんご酵母のパンのレシピから、カンパーニュをつくりました。このレシピは、ライ麦、全粒粉を配合しています。パン自然酵母でよく焼くパンです。バゲットとありますが、油脂(わたしはショートニング)がすこしはいるソフトフランスです。まえに焼いたミルクバゲット。パンあんぱんをつくりました。石窯ドームの二段焼き。これでも天板を入れ替えたり反転させたんですが。あと、自然酵母なのにあきらかな過発酵。山食ヨーグルト酵母の山食を一週間に一回はつくっています。コドモのころは食パンというとプルマンタイプの四角いものが主流でした。味もそんなによくなくて、おいしいとはおもえなかった。山食ちょっとひさしぶりに山食をつくりました。自家製天然酵母パン酒粕酵母ストレートであんぱんをつくりました。香りはほぼ酒種酵母だったので、これはあんぱんをつくれということでしょう!と、3回目にしてトライ。酵母はあたらしく起こしました。同じビンでつづけてつくると早く発酵できるそうです。山食いちじくとくるみのパン。クープがひらきました。ライ麦配合の自然酵母パンはほんとおいしい。