ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。久しぶりの出張レッスンへ。本当に久しぶりで、みなさんといつ以来?、とお話ししつつも思い出せないほど。1年以上、2年未満といたところ。彼女の、松濤の新居での出張レッスン再開、初日。みなさんにお会いするのも久しぶりだし、新しい場所、ながらも、お顔を合わせて、話し出せば、あっという間にいつもの雰囲気に。久しぶりのレッスンは、「秋和食」。リクエストいただいたのは、時短、そして栗ごはん。いうことで、「甘栗とさつまいものごはん」。生栗の皮むきについては、実演しつつ、レクチャーしつつ、今回使うのは、甘栗。甘栗むいちゃいました、の甘栗。甘栗と、1cm角ほどにカットしたさつまいも、それから昆布を1枚入れて、炊飯。炊き上がりに塩を加え、盛り付けて、ごまを振ったらできあがり。お手軽ながらに、甘栗の風味もそれからさつまいもの風味と色合いも、その手軽さをはるかに超えるおいしさがあり。今回は久しぶりのレッスンということで、いつも以上に時短レシピばかり。仕上げ、みなさんでゆっくりのテーブル時間。・サーモンのハニーマスタードしょうゆソース・甘栗とさつまいものごはん・小豆といちじくのパフェそしてデザートは、「小豆といちじくのパフェ」。小豆と秋の味覚・いちじくの取り合わせの妙。小豆を炊いている間に、まずはドライいちじくを即席ラム酒漬けに。それからフレッシュのいちじくをカットして。そのままでももちろん美味なのだが、甘ったるく感じることもあるので、レモン汁を少々かけておき。あとはすてきな器に、小豆、アイスクリーム、いちじくラム酒漬け、フレッシュいちじく、そしてきなこと黒蜜をかけて。濃いめに淹れてくれたベトナムコーヒーともよく合い。来月の松濤出張レッスンは、今のところ、みなさんのリクエストのもと、インド料理となりそうな気配。楽しみにしてくださるみなさんのもとへうかがうありがたさ。レッスンを終えて、足早に向かったのは、銀座。毎日の暮らしの中で輝き続けるすぐれた「ものづくり」をされている作家さんやデザイナーさんの手仕事を直接拝見できるすてきなイベント。「ヤマザキデザインワークス」さんのブースへ。桝重の横には、拙本「箱詰めもてなしレシピ」を置いてくださっていて。我が子がこんな立派な場所に、と感無量。表紙はもちろん、本の中でも何ページにもわたって登場させていただいた、やまざきさんの桝重。シンプルなデザインは、今までのクラシカルな重箱とはまた違って、きっちりとしたシーンにはもちろん、カジュアルな日常使いにも実にぴったりで、我が家では日々大活躍中。やまざきさんとのお話で印象的だったのは、作り手のやまざきさん自身は、この桝重のふたを朝食のトースト皿として、使っていらっしゃるとのこと。木素材だからこそ、水分をうまく吸収し、逃がしてくれるし、トーストの下側が直接ふたにつかないので、蒸れてしまうこともなく。こんなお話を、作り手の方から直接うかがるのは、直売所だからこそ。手仕事直売所、というネーミングの魅力をしみじみ。今回は、もう一回り小ぶり、14cmの桝重が我が家の仲間入りに。帰り道、大急ぎで、松屋と三越のデパ地下周りをし。目移りしつつ、後ろ髪ひかれつつのタイムリミット。ジョアン」のサンドイッチを桝重に重ねて。インド料理レッスン&ランチ、みんなの大好きな「みたらしあん」2016.09.28未分類ここ数日、外に出ると、ふわあと金木犀の香りが。そんな季節、と思いきや、なんだかなんとも蒸し暑いここ数日。いえ、インド料理ランチにはぴったりの気候なのかも。昨日は、7.8月レッスン「夏のインド料理」の追加プライベートレッスン&インド料理ランチ会。いつもお世話になっている国立のみなさまとご一緒に。レッスンを受ける方はレッスンスタートの時間に、そしてお料理ができあがる頃にランチチームの到着。いうパターンは初めてだったのだが、なんというか、このテーブルセッティングをしながら、到着をお出迎えたり、あいさつを交わしたり、それから到着早々、仕上げのお手伝いをお願いしたり、そんなひと時の臨場感がなんともよくて。前菜の、「季節野菜のカチュンバル」には、茶豆を加えて、秋の雰囲気に。インドではトマトやきゅうりが定番なのだが、しょうがや香菜、そして調味料での仕立てをベースに、案外、季節ごとにアレンジできるおもしろさ。テーブルを囲みながら、お話の展開のおもしろさに終始大笑い、それから、なるほど、なるほど、など。食後のデザートに合わせて、贅沢にもそれはそれはおいしいコーヒーを淹れていただき、またおしゃべりに花が咲き。9月キッズレッスンも最終日。うれしそうに到着し、座ったとたんに、あっちからこっちから、それからそっちからも近況報告や、もうクリスマスのプレゼントの話など。お友達に負けんとばかりにどんどん声が大きくなり、座っていたところからいつの間にか中腰など。本当に、このまっすぐすぎるくらいのまっすぐさ。今月最後の「お月見みたらしだんご」。みんなの大好きな「みたらしあん」。材料は、砂糖、しょうゆ、片栗粉、水。4つの材料を鍋に入れ、テーブルの真ん中、みんなで鍋を囲んでのみたらし作り。「早く食べた~い!」、そしてみんなでいただきます!おだんごを頬張る子どもたちの姿。さあ、来月はみんなでハロウィンクッキー作り。いつものレッスン以上に、床掃除に一苦労する予想ながらも、せっせと型抜きする子どもたちの姿を思い浮べながら。週末の夜は、保育園ママたちとの懇親会で、少々久しぶりの、「くにたち村酒場」へ。いつもながらの、レバームースにそして季節野菜のバーニャカウダ。バーニャカウダとは実に野菜を楽しむのに最適な料理なのだなあ、と。夏から秋へ、端境期ながらも、夏の名残の野菜とそして秋の野菜との入り混じり。国立駅周辺には屋台がずらりと並び、お囃子の音響がなり、なんとも秋祭りの雰囲気に。そんな雰囲気を抜け、大学構内の雑木林へ。こちらもいつの間にかすっかりの秋の空気に。あちらこちらに落ちている銀杏に要注意。気づけばいつの間にかそんな季節に。デスクワークの合間に、分量確認と合わせて、せっせとだんご作り。「お月見みたらしだんご」のおだんご生地に小豆あんや、きなこ、ごまなどをまぶし。落ち葉を添えれば、すっかりの秋の一皿に。こちらは、小豆あんといちじくのラム酒漬け、と取り合わせ。ドライいちじくを即席ラム酒漬けにしたものと小豆あんがなんとも絶妙な相性。小豆あん、実はフルーツやドライフルーツともそれはそれは相性がよく。あんだけだと、時に甘ったるく感じがちなところ、フルーツの酸味や爽やかさと合わせると、また違った魅力が引き出され。いうことで、ここしばらくはすっかり和のおやつに魅力される日々。いつも愛用させていただいているヤマザキデザインワークスさんの桝重をはじめ、すばらしい手仕事に巡り合えるはず。ありがたくも、拙本「箱詰めもてなしレシピ」も桝重のおそばに並べていただくことになりました。お時間ある方、ぜひお立ち寄りくださいませ。昨日のお彼岸、そして今日の9月キッズレッスンと、すっかり和菓子づく日々。それが、なんともいいもので。和のおやつの準備から始まり、おやつを作り、みんなで囲むひととき。洋菓子も大好きなのだが、和菓子ならではの包み込まれるような、優しい雰囲気にここしばらくはすっかり魅了され。「おはぎ」、秋には、萩の花にちなんで「おはぎ」と呼ばれ、春には、牡丹のはなにちなんで「ぼたもち」と呼ばれ。1年前のキッズ&ジュニアレッスンでも登場した記憶。もち米を小豆あんさえあればできるので案外、和菓子は作ったことなくて、という方にもおすすめ。昨年のレッスンでもそうだったのが、小豆あんが苦手な方におすすめなのが、ナッツおはぎ。我が家の娘もそうなのだが、案外小豆あん苦手な子どもたちもいて。広げた餅の上に、お好みのナッツを1,2粒。それを丸く包んで、きなこやごまをまぶしてできあがり。こちらも上々のおいしさ。9月のキッズ&ジュニアレッスンも中盤を過ぎ。今日もみんなで「お月見みたらしだんご」作り。親子で復習されている方もあり、うれしい限り。お家での復讐の際、子どもたちが、「こうだよ!」、「ああだよ!」とあれこれご指南してくれるようで、ママたちからのそんなレポート報告も楽しみの1つ。今回は、だんご生地を蒸し器ではなく、電子レンジで作るレシピ。蒸し器を使う方であれば、やはり蒸し器は、全体に均等に優しく加熱できる、優れた調理法なので、蒸し器使用がおすすめ。蒸し器を使わない方も多いはず。蒸し器自体が案外大きくて、それを引っ張り出すのはなかなか、そんな方も多いのでは。コツをつかめば、電子レンジでもふっくらっもっちり、しっとりした上々なもち生地ができあがる。なによりのポイントは、かけすぎ注意。かけすぎてしまうと、水分が一気に飛んでしまい、かたくなり、元には戻らず。短い時間をこまめにかけるのがコツ。100gほどの生地ならば、電子レンジによって誤差はあるものの、600Wで1分30秒→1分30秒→1分→30秒→15秒、など、少しずつ減らしながら、こまめに様子をみつつ。それから、様子をみつつ、混ぜるときには、木べらなどに水分をしっかりつけること。生地を保湿しながら、優しく加熱していくと、もっちもちの生地のできあがり。レッスンお迎え時、「うちの子、みたらしだんご、苦手だったんです。うれしそうにお団子をまるめ、おいしそうに食べてくれたシーンが思い浮かび。今回は、おだんごのてっぺんに、お月様に見立てたかぼちゃだんごものせるのだが。かぼちゃ、苦手な子はいる?、と聞くと、毎回数人は手をあげ。レッスンでは、苦手な子は無理して作らないし、食べなくてもいいですよ、でも作りたくなったり、食べてみようかなあって思ったら教えてね、といった具合。かぼちゃの優しい黄色いおだんご生地を見せると、「かわいい~!」、「作ってみたい~!」、そんな声にしめしめ。さあ、来月はハロウィン!みんなでハロウィンクッキーを作りましょう。秋のイタリアンレッスン始まりました&ランドセルが届きました2016.09.22未分類9.10月レッスン「秋のイタリアン」がスタート。空気も秋めいてきた日々、レッスンでも秋を満喫していただくべく、秋の食材がふんだん!しめじにエリンギ、しいたけ、マッシュルームなどきのこあれこれに、かぼちゃにぶどうに栗、茶豆、そしてすだちに穂じそなど、和の食材も登場し。毎年この時期のレッスンでは、せっせと色づいた落ち葉の拾ってきて、テーブルに演出役に。いうことで、教室キッチンはすっかりの秋。