今日の小肌は、めっちゃ鮮度がいいのが入りました。実はこのワタクシ、こうゆう小さめの魚を捌くのが大好きなんです。あと、小鯵とか...コチョコチョ捌くやつなんですけどネ。朝の仕込みの時は、大きな魚→だんなさん。みたいに担当が決まってます。この小肌、捌いた後は塩を振って、余分な水分を抜きます。次にお酢に入れて〆るんです。塩とお酢の時間はその日の小肌によって変わります。今日〆た、この小肌はお酢がなじんで、明日が一番美味しいのですよ。小肌大好きのSさん待っています。31プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。