大洋酒造は、鮭の日の11日、「サケ料理に合う酒」をテーマに開発された「山廃特別純米サ×サケ大洋盛」=写真=を新発売する。原料から乳酸発生を促しながら酒母を作る「山卸廃止酛」を使用することでうまみ成分が多く、味わい豊かな純米酒に仕上がった。塩引き鮭など鮭料理を包み込む味わいと山廃らしい穏やかな酸味が特徴。吟醸酒並みの精米歩合で、後味の切れもよく、燗酒でも楽しめる。1500本の地域限定商品。720ミリリットル1380円(税別)。