あ、たくさん払ってくれてありがとう。|2017年02月07日スモークサーモンものすご久しぶりにスモークサーモン作った。魚屋さんがいいヤツをサービスしてくれて、よっぽど刺身で食べようかなと思ったくらい。塩をふってピチット(下記参照)で密閉。そのまま冷蔵庫で1日。いい感じで水気も臭みも取れたな。いい感じに寒いので、外で十分に乾かす。25°C以上に温度が上がらないようにサクラのスモークウッドで3時間燻製。放置して余分な煙気をとったらラップに包んで冷蔵庫で1日熟成させるよ。出来上がり〜〜毎回、最初に包丁入れるときはドキドキだね。ものすごく上手にできたよ!今まで作った中で一番!敢えて、塩のみでやったのはドキドキだったけどおかげで自分好みにスパイスを使えばいい。スモークサーモンはねっとりがいいね。おいしくできて嬉しいのである。太平燕(タイピーエン)いろいろ書くと長くなるから、笑まぁ、僕らが小学生の時には給食にも出てた。熊本を離れて、初めて他の土地で中華を食べる時にショックを受けるのがあるあるなのだ。「冬の太平燕」ってことで、牡蠣が入ってたよ。