ロズリンの部屋”輝く笑顔”はその人の人柄や生き方を映すものと考えます。私の”素敵な出会い”を皆さんにも。経営するアメリカ人のオーナー3人のうち、ジョン・チェンバーズ、マイク・グラントの二人に話をうかがいます。http://www.devilcraft.jp/奥が深いビールづくりロズリン:ちなみに今飲んでいますが、みなさんの作るビールはおいしいですね!マイク:いろいろな味に挑戦しているんですよ。クリスタルモルトを入れると甘みが出ますし、レモンピールやグレープフルーツなど柑橘類のピールを入れると爽やかな風味など、できるものの芳香が本当にすばらしくて。左の写真は、グレープフルーツのピールロズリン:さっき工房を通ってきたときに、グレープフルーツの香りがとてもさわやかだったのは、それだったんですね。今いただいているこの黒ビールは、すごく香ばしくて、濃くて、まるでコーヒーかチョコレートのよう。工房でジェイソンさんに味見させていただいた、黒っぽい焙煎した小麦をいれているんですか?あれもコーヒーみたいな味がしました。おもしろいでしょ?焙煎の具合で、そういう味も出せるんですよ。この黒ビールはうちの定番商品で、アルコール濃度が10%もあるので、ちびちびのんでくださいね(笑)。ちなみにビール作りのアイデアは誰が出すんですか?マイク:3人で話し合いながら。これを入れたらこんな味になる、こんな色になる、と微調整をしながら試行錯誤しています。温度などいろいろな要因が働きますので、ビールづくりは奥が深いですよ。たくさんの種類を作ってみたくて、様々な材料を使ってみて、かなり多くの種類ができています。レシピは数百種類ありますね。ロズリン:そんなに?小規模な工房でそんなに作っているのは驚きです。マイク:常にそれだけあるわけではなく、数種類の定番があります。他は新しいものづくりに挑戦し続けています。いまは6週間かけて4種類のビールを用意して店に出すようにしています。始めたばかりなので、いつもまったく同じものが作れるかもわからない。同じ味に二度とならないことも多いですね。失敗があるから、それをもとにまたおいしいビールができる。工房内で、醸造の過程を詳しく教えてくれるジェイソン・コウラービールのもとになる麦芽。いうプロセスが好きなので、いろんな種類に挑戦するんですよ。ロズリン:こちらに顕微鏡もありますね。ビールも化学の世界ですが、その発酵の様子を観察されるんですか?マイク:あの顕微鏡は、発酵の様子ではなく酵母を観察するのに使っています。いろんなものを作りたくなる。ロズリン:本当に香りが強く、コクのある豊かなビールですよね。3人でビジネスをやっていて、役割分担はどのように?ジョン:ビールを仕込む作業は、週に1〜2日で済むので3人で。ビジネスプランを立てるのは主に私。マイクはパブのマネージャー兼レシピデザインが得意、ジェイソンは醸造がメインで、あとPR関係かな。税務署の対応や各種手続きなど実務的なことや、工房の仕込みの手伝いは日本人スタッフの鈴木さんがやってくれています。彼は設立当時からのスタッフで、ビールへの情熱がすごくて。熱いディスカッションもしばしばロズリン:今までで、何が一番大変でしたか?マイク:思い出したくもないことが、一つあります。実は本格的に醸造をするための機械を輸入したら、それが税関で通らなかったんです。理由はそのタンクに使われている材質が、日本への輸入では許可されていないものだったこと。この機械は世界中で使われているもので、安全性はわかっているのにです。実は申請のやり方があるらしいのですが、僕たちは素人なので真正面からやってしまったんです。結局、そこから免許が下りるまで約1年かかりました。その間はずっと税関にとめおき。ビールは作れないし、でも税金はかかる。その金額は恐ろしい額になり、もう考えたくありません。日本の税関は厳しいですよね。ジョン:その間、パブが稼いでいてくれたので本当に助かりました。ロズリン:でもお店とビール作り、それにみなさん、まだほかの仕事をしていたりで。すごく忙しいですよね。ジョン:もちろんそうだけど、お店はスタッフも雇っているし、あと実は僕たちの妻たちも手伝ってくれてるんですよ。うちの妻は、元銀行員。約30年勤務したのですが、お店ができたときに退職して、それからずっと手伝ってくれています。お給料は半分以下になったみたいですが、今のほうが楽しいと彼女はいっていますね。ロズリン:そういうものかもしれませんね。ジョン:忙しいし、まだまだ収入的にはこれからですが、好きなことをしていて目的があるのは本当に楽しいですから、苦にならないですね。ロズリン:3人は喧嘩をしたことはある?マイク:熱いディスカッションはしょっちゅう。3人だから、全員で意見が合うか、2対1になるかでしょう。2対1になったら多数決だからあきらめる。そんなわけで、だいたいうまくいっているかな。ロズリン:本当にみなさん楽しそうですものね。いうお店の名前とビールのブランド名はどうして名付けたんですか?マイク:なんとなくデビルという単語がいいなと。ユニークだし、はっとするところがあって、わかりやすいでしょ?ロズリン:確かに、魅力的ですね。最後に、ビールづくりの魅力と将来の展望について教えてください。ジョン:将来のビジョンですか。ビールが好きだから、夢を実現できたことの満足感があります。