鶏肉にはビタミンAとなるレチノールが豊富に含まれ、皮膚や粘膜を保護し、身体の抵抗力を高めてくれます。コラーゲンも多く、肌の弾力を保ち、肌年齢を若返らせる働きがあります。ほかの肉類に比べて低カロリーなのも魅力です。水に(A)を加えて煮立て、鶏肉を入れて、約3分ゆでます。ザルにとり、水気をしっかりとふきます。(B)を合わせ、(1)を約20分漬け込みます。※途中2~3回、(2)の漬け汁をハケで塗ります。(C)を鍋に入れて火にかけて練り、甘みそを作ります。長ねぎは芯を取り除き、白い部分のみを千切りにします。きゅうり、にんじんも千切りにします。1cm幅に切った(3)に(4)を塗り、(5)とともに(6)の上にのせていただきます。