今月の柴田書店はかなり飛ばしてる。巻頭特集は、あの、エル・ブリなどで修行し、驚くようなペルー料理を日本に紹介した太田哲雄シェフが最近取り組んでいるアマゾンのカカオについての長編インタビューだ。フェアトレードも超えた、料理人レベルを超えたエシカル調達の物語である。同じ出版社とは思えないほどに内容の違う「月刊食堂」。読んでない人はわからないかも知れないが、「専門料理」はハイレベルのシェフ向け、「月刊食堂」は外食チェーン向けの誌面だ。ほんと、中身は違います。この月刊食堂の今月の特集が素晴らしく面白い。「失敗と再起に学ぶ」とあるように、外食チェーンでいっとき栄華を誇り、そののち裏切りや失敗によって地獄を見た経営者達のインタビュー特集だ。なかでも、巻頭には「ちゃんと」グループ総帥だった岡田賢一郎さんのインタビュー。岡田さんを慕う人達が、彼に思うこととエールまでフォローしている。岡田さん以外にも、「つぼ八」創業者の石井誠二さんなど、さまざまな「成功と挫折」を味わった人達のインタビューを集めている。こんな企画できたなぁ!これは、外食チェーンのことにもあまり関心が無いと思っている人でも興味深く読める内容だ。手に取っていただきたい。ちなみにこの二誌に、僕は連載を書いてます。専門料理の方は、今回は映画「おくじら様」の監督である佐々木芽生さんのインタビュー。くじら食については海外から糾弾され、日本人は「日本の食文化だから」と反発するという図式が繰りかえされてきている。「文化だから」とうなるだけではまったく事態は改善しない。欧米社会にたいしてどのような態度をとるべきなのか。したことにお答えいただいています。月刊食堂の連載は、「熟成肉バイブル」が出たこともあるけど、ドライエイジドビーフの現況について。これらも楽しんで下さい。G-Tools前の記事へ次の記事へこのWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載を希望される場合はご連絡を下さい。