食べ方を変えれば、体は変わる。食べ方を変えれば、体は変わる。そもそも、糖質制限をするとどうしてやせるのでしょうか。意外と知られていない「糖質」の基本について『日本人の9割が誤解している糖質制限』(牧田善二・著、ベスト新書)より解説します。◆「糖質」にもいろいろある糖質制限がダイエットや血糖値コントロールに効果があるということを、知っている人は増えた。「どうして効果があるのか」を本質的に理解している人は多くない。そもそも「糖質制限」という表現自体、最初はいろいろ誤解を招いた。「甘いものを摂らないようにすればいいのでしょう」と考える人が多かったのだ。甘くないものにも糖質はたっぷり含まれている。ご飯やパン、麵類などの主食がそうだ。ここで、「糖質」について、一通りおさらいしておこう。堅苦しい話になるが、我慢しておつき合いいただきたい。「糖質」には、次の四つの形がある。1.単糖類ブドウ糖と果糖がこれにあたる。血糖値とは、これらが血液中にどれだけあるかを示している。単糖が二つ結合したもので、代表的なのが砂糖。単糖が三~一〇個程度結合したもの。単糖が一〇個以上結合したもの。ご飯、パンの糖質は多糖類である。ここで、「多糖類というのは、単糖類よりも糖分が多いの?」と考えてしまう人もいるかもしれない。分子構造を表しているにすぎない。血糖値を上げるなど悪い作用について、結論から言うと、「簡単に単糖類に分解される構造のもののほうが悪い」ということになる。多糖類であるご飯やパンは分解に時間がかかるから、糖質の中ではいいほうなのだ。過剰摂取の問題を引き起こしやすいのが、単糖類と二糖類だ。これらは、摂取するとすみやかに腸から吸収される。一気に血糖値が上昇し、インスリンが分泌される。そのため過剰に摂取すると膵臓を弱らせ、糖尿病になりやすい、という危険性がある。なかでも砂糖は、単糖類であるブドウ糖と果糖が結合した形になっており、最悪と言える。砂糖がたっぷり入った清涼飲料水などをがぶ飲みすれば、すぐにブドウ糖と果糖が血中に溢れ血糖値は一気に上がる。多糖類も、最終的にはすべて単糖類であるブドウ糖に分解される。分解に時間がかかるため、食べてからの血糖値の上昇やインスリンの分泌は比較的穏やかだ。!37年のキャリアをもつ専門医が警告!日本中に蔓延してしまった「糖質制限」の誤解を解き、正しい知識と活用法を最新医学の観点から解説します。AGE牧田クリニック院長。歴任し、2003年に東京・銀座に「AGE牧田クリニック」を開設。これまでにのべ20万人の患者を診ている。著書に「糖尿病はご飯よりステーキを食べなさい」(講談社+α新書)、「人間ドックの9割は間違い」(幻冬舎新書)など多数がある。