美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2009’09.06・Sunペコリーノ・ロマーノこれは実は3ケ月前の購入。記事にしていなかったので、改めて書きました。D.O.P.指定チーズだ。羊乳で作られていて、判りやすい乱暴な言い方をすれば、パルミジャーノ・レッジャーノの羊乳版と言える。硬質な熟成チーズで色はかなり白っぽい乳白色、パルミジャーノ・レッジャーノよりは柔らかく、ずっと削りやすい。パルミジャーノ・レッジャーノに比べずっと塩辛く、でもその塩辛さが熟成の旨みをかえって際立たせる。以前に聞いた(か見たか)ことだけれど、カルボナーラはパルミジャーノ・レジャーノではなく、ペコリーノ・ロマーノを使わないと本格的ではないそうな。ベーコンではなく、パンチェッタ、もっと正確にはグアンチャーレを使わないと本格的ではないそうな。生クリームは使わず、卵だけ使用で作るそうな。とまあこんなことを聞いたら、グアンチャーレとはいかないが、パンチャッタくらいなら自家製もあるし、手に入れたくもなる。このペコリーノ・ロマーノ、ずっと頭には残っていたのだけれど、お目にかかることもなく、何年も経過していたのだが、つい3ケ月前、近所の成城石井で偶然見つけた。あんなに長いこと探していたのに、それもこんな近くで。見つけた特は、一瞬固まった、「えー!これって、あの幻のペッコリーノ・ロマーノ様じゃないのぉお~!」こんなところに出回るなんて、このペコちゃん、最近メジャーになってきたのかも知れない。値段も378円/100gと結構安いし、勿論、速攻買いだった。買って帰って、当然カルボナーラとも思ったのだけれど、でもよくよく考えてみたら、そう言えばカルボナーラって実はそれ程好きでもなかった(爆)・・・嫌いという訳でもないけれど、ちょっと濃厚過ぎるんだなぁ。・・どおりでなかなか作る意欲が沸かない訳だ。ジェノバソースや普通にパスタでパルミジャーノ・レッジャーノ代わりに使うと、塩味が強い分だけかえって味が締って、かなり使いでは良い。時々パルミジャーノ・レッジャーノと使い分けしている。お気に入りになったチーズだ。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Backここ数ヶ月で、ずいぶんいろんなチーズの名前を知りました。ペコリーノ・ロマーノ、これもまた、冗談みたいにかわいい名前のチーズですね。1種類くらいは、買って食べてみたいのですが、先日ロックフォールを名古屋市内のデパ地下で見つけたら、目玉が飛び出るほど高かったので諦めました。yaefit1500さんちょっと前のゴリエ(ガレッジセール)のペコリーを思い出しますよね(笑)ペコリーノはイタリア語で羊の乳のチーズという意味のようです。ロックフォールは特に高いです。同じ3大青カビチーズの一つであるゴルゴンゾーラの1.5~2倍しますもの。私もコストコか、この前みたいに訳有り半額でもないと絶対に買いません。諦めたこの高い値段を知っていると、時に出会うお買い得を逃しません。[編集]カルボナーラ、昔は「くどいがうまい」というシェフの言葉を聞いてこてこてのを作って途中でギブアップしてましたが(笑)最近になって生クリームを使うのは日本だけなんてことを聞きつけさっぱり系作ってます。私のなんて思いっきり野菜どかどか入れちゃうし(^^)(すでにカルボナーラではない)ペコリーノロマーノも美味しいチーズですよねー。塩が少しきついけど、うすーくスライスして赤ワインとちびちびやるのが好きでした。それにしてもすごいチーズの消費量ですね。カイエさんそう一口目は濃厚でうまいのだけど、途中でギブアップです。(笑)生クリームを外しても卵だって結構濃厚、色々入れて、おぉ!なかなか美味しくなったという頃にはカイエさんと同じ、多分すでにカルボナーラではない(爆)確かに、削って入れるのではなく、スライスしてパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノを食べ比べると、酒のつまみになるのは明らかにペコリーノ。チビチビ系には塩が不可欠。太ってはいないけれど炭水化物をちょっと押さえています。[編集]とても魅力的な記事でした!!また遊びに来ます!!ありがとうございます。職務経歴書の書き方さんありがとうございます。記事の何らかが、お役に立てれば幸いです。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。