Iwasakiツイートお菓子作りが好きで好きで堪らないガレージ・パティシエのサクセストーリーお菓子の嫌いな子供はいない。子供の頃のフランチェスコもお菓子を食べるのが好きだったが、それを作ることはもっと好きだった。6歳にしてケーキ、焼き菓子、ビスケットを焼きだした。彼はヴェローナ郊外で家族が経営する会社を継ぐ定めにあり、大学で工学を学ぶとそのまま家業を継いだが、お菓子作りへの情熱は消えることがなかった。仕事を終えて帰宅すれば、ケーキにピザ、パンの類をこねた。発酵種の講座に通い、生まれて初めてパネットーネを作ってみたところでその熱に火がついた。はじめは夫の趣味を我慢していた妻は、キッチンがどこもかしこも粉まみれになることに耐えきれず、彼をガレージに押し込めた。ガレージに発泡スチロールで初の発酵用ボックスを作る。適温環境を保つのには電球を用いた。ここで同じ工学を学んだ幼馴染のルーカも仲間に加わる。焼き時間1時間のパネットーネを小さなオーブンで焼くため、毎年15個を作るのが精一杯だった。友人へのクリスマスプレゼントを焼くにしては電気代がかかり過ぎた。これは妻をもっと怒らせた。ここで辞めるわけに行かない。フランチェスコとルーカは、さらに二人の仲間を巻き込んだ。同じ工学部出身のダニエレと、フランチェスコの従妹のエリーザ。彼女は大学でマーケティングを学んでいる。この二人を巻き込み趣味の域であったものをもっと大きな何かにしようと企んだ。幸いなことにそれぞれが異なる得意分野を持ち、三銃士ならぬ四銃士として力を合わせ、話は発展していった。クリスマスに無償で贈っていたものを買ってもらえる商品にしようと試作品を作ることになった。生地はどれもパネットーネ種を用い、それまで同様にガレージでこねていたが、生産量が増え、ミキサーは業務用に変えねばならなかった。ミキサーの電源は三相交流。そんなコンセントが住宅にはあるはずがない。近所にこれを持つ家が一軒だけ見つかり、延長コードを何本もつぎ足し、何軒もの住宅の庭を横切らせてもらいパネットーネと引き換えに電源を借りた。試作品200個を焼くためのオーブンは、40キロ離れた知り合いの製パン会社に頼み込み、パンを焼かない夜間に貸してもらった。それを近隣の商店に配布し、満足のいく評価をもらうことが出来た。2014年、会社を発足させ、ヴィラを利用して催されたクリスマス市と受注を含め511個のパネットーネを販売できた。この時もやはりガレージ生産で、製パン会社のオーブンを借りて焼いた。2015年、70m2の空きテナントを利用して最初の工房をオープン。設計費を安く抑えるため、ほとんどの大工仕事は自分たちで行い、彼らの発想に賛同してくれた銀行から小さな融資を受けた。復活祭シーズンに初めて遠方からの注文を受けた。パネットーネと同じくパネットーネ種で発酵させ鳩を象った季節菓子)を60個。自家用車にコロンバを満載して自分たちで配達し、店先で一つ一つ車から降ろすと店の店員たちが驚いた。フランチェスコたちの努力と情熱を褒めつつも、輸送に適したコロンバ6個が入る専用段ボール箱が流通していることを教えてくれ、次回から納品は配送会社に任せた方がいいとアドバイスされた。その後も発酵種を爆発させたり、パネットーネを床に落としてしまったり、いくつかの悲劇も経験して迎えた2015年のクリスマス本番には、4000個のパネットーネを用意し完売した。2016年のクリスマスには生産個数は12000個に増え、包装係2名、菓子製造の下準備係2名のアルバイトを雇い、2017年、250m2の作業スペースと18人の職員で新工房をオープン。全員、地元在住の若者たちを採用した。2018年の受注数は35000個。多くの受注もできたかもしれないが、生産能力を上回っている心配もあり、泣く泣く注文を締め切った。夢を見られる者だけが夢を実現できるフランチェスコは今もパティシエとして働いている。ルーカは発送担当、ダニエレは総務を担い、僕に彼らのサクセスストーリーを語ってくれたエリーザがマーケティングと営業を担当している。Grappa)で小さなブームを呼び、続くゴロザリア・ミラノにも参加。ミラノといえばパネットーネの本場だが、ここでも大成功を収めている。彼らのパネットーネは一度食べたら忘れることのできない味わいがある。tradizionale)はフランス風オレンジピールにオーガニックの干しブドウ、マダガスカル産バニラを使用。cioccolati)はダークチョコにミルクチョコ、ホワイト・チョコと3種類のチョコレートが絶妙のバランスで焼きこまれている。noci)で2017年パネットーネ賞を獲得している。パネットーネやコロンバは季節商品だから、それらを生産しない月は、オリジナリティ溢れるきれいなパン菓子やタルトなど他の焼き菓子を生産している。Rose)は、元々マントヴァの伝統菓子で、バラの花のブーケを象ったパンケーキは、長期発酵による例えようのない柔らかさがあり、オレンジとバニラの甘い香りがたまらない。手作りビスケットも多種あるが、僕は深い味わいのマスコバド糖風味やシナモン風味が特に気に入っている。ところで彼らの社名について一言。や最も素晴らしい青春期までもを暗示させる。今回のテーマは気が早いかもしれないが、クリスマスに触れた。パネットーネがクリスマスの伝統菓子という意味だけではない。もの作りへの情熱と、例えば全商品のパッケージングを粉袋風にしたような、若いからこそ持てるこだわりと同時に無頓着で軽快な才能があったからこそのハッピーエンド・ストーリーだからだ。夢を実現するにはまずその夢を見られるのでなければ、一切が始まらないということだ。Massobrioイタリアで30年に渡り農業経済、食分野のジャーナリストとして活躍。Golosario(イル・ゴロザリオ)』を1994年出版(2002年より毎年更新)。全国に50支部6000人の会員をもつ美食クラブ「クラブ・パピヨン」の設立者でもある。オリーブオイル」「ワイナリー」を州別にまとめたガイドブック。1994年に創刊し、2002年からは毎年更新。全965ページに及ぶ2016年版では、第1部でイタリアの伝統食材の生産者1500軒を、サラミ/チーズ/肉/魚/青果/パン及び製粉/パスタ/米/ビネガー/瓶詰め加工品/ジャム/ハチミツ/菓子/チョコレート/コーヒーロースター/クラフトビール/リキュールの各カテゴリーに分類して記載。第2部では、1部で紹介した食材等を扱う食料品店を4300軒以上、第3部はオリーブオイル生産者約700軒、第4部ではワイン生産者約2700軒を掲載している。GattiMassobrio(イル・ガッティマッソブリオ)』という一冊のレストラン・ガイドとして発行するようになった。Golosario』はパオロ・マッソブリオの作った造語ですが、この言葉はイタリア人なら一見して意味を理解し、口元に笑みを浮かべる人も多いでしょう。(用語集)』など言葉や情報を集めて一覧にしたもの示す語尾『−ario』を結んだものです。食いしん坊の為においしいものをそこらじゅうから集めてきたという少しユーモラスな雰囲気の伝わる言葉です。~創造的に作り、創造的に食べる」をキャッチフレーズに誕生しました。「おいしい、まずい」ではなく、「おいしさ」の向こうにあるもの。料理人や生産者の仕事やクリエイティビティに光をあてることで、料理もワインもお菓子も、もっと深く味わえることを知ってほしいと8人でスタートした雑誌です。この10年間、国内外の様々なシェフや生産者を取材する中で、私たちはイタリアの食の豊かさを実感するようになりました。本当の豊かさとは、自分たちの足下にある食材や、それをおいしく食べる知恵、技術、文化を尊び、受け継いでいくこと。そんな志を同じくする『イル・ゴロザリオ』と『料理通信』のコラボレーションの第一歩として、月1回の記事交換をそれぞれのWEBメディア、ilgolosario.itと、TheCuisinePressでスタートすることになりました。南北に長く、海に囲まれた狭い国土で、小規模生産者や料理人が志あるものづくりをしている。イタリアと日本の共通点を見出しながら、食の多様性を発信していくことで、一人ひとりが自分の足下にある豊かさに気づけたら、という願いを込めてお届けします。今月の料理通信の表紙はLESSでした。超気になる高級クッキーを買ってきました。00:21:28ご紹介が間に合っていませんが人気連載「何でもテイスティング講座」でドリップパックコーヒーの今を見つめてみました。今月の料理通信の表紙がとても美しい。読んでいると食べ歩きをしているようだわ...ありがたや...。隅々まで目を通して、育児が落ち着いたら行きたいお店とお取り寄せをチェック。16:21:27「wellk」のモンブランは栗のムースを滑らかなしずく形に固めたビジュアルが印象的。下には数種のルイボスティーと紅茶をブレンドしたゼリー。「余計なものはいらない、でも寂しくない」バランスを追求するその理由に迫りました。22:11:30東京・目黒「wellk」のモノトーン内装は店主の石原寛史さんが自分で設計。クッキーやジャム、バトンケーキなどのパッケージにもこだわりが。お母様と開くワークショップなんてすごい。母娘でお好きなものが一緒って素敵ですね。我が母は料理は上手でしたがお菓子作りは皆無でした。血をひきつぎ(?)、私もてんでだめです。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。「食べるを“ど”真ん中に。