鯵の南蛮漬け&あじの蒲焼丼(NHKきょうの料理)・・鯵・アジ・あじいろいろ5/24のNHKきょうの料理は杉本節子さんの京のおばんざい今月は旬の鯵を使って。目が澄んでいて表面につやがあるものが新鮮。1本小口きりをあわせておきます・・甘めを効かせています。20gの細きりをさっといためます。玉ねぎのからみを抜くなど効果的。いためてあわせ酢につけておきます三枚おろしにした鯵のゼイゴとウロコを取り除き、血合い骨を抜き(血合い骨は太いので、骨抜きなどを使ってていねいに抜く)、3�p幅のそぎ切りにする。両面に軽く塩をふり、約10分間おく・・生くさみをとりますあじの水けを紙タオルでふき取り(臭みを取る)、両面にこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。・・余分な小麦粉ははらう・・油を吸って油っぽくなるのを防ぎます深めのフライパンにサラダ油を1.5�p高さくらいまで入れて約170°Cに温め、あじをカラリと揚げ焼きにする(あじに衣を薄くつけ、170°Cの油で揚げる。熱いうちに4に加え(あじは、揚げたらすぐに甘酢につけると味がなじみやすい。常温でもよいが、冷やして食べても美味)、20分間以上おいて味をなじませるうど30gは皮をむいて5�o幅、3�p長さの薄い短冊形に切り、水にさらす。うどはピーラーで薄切りにしてもよい。★★★あじの蒲焼丼・・たれには梅干しを使い、ゴハンにもしょうがの刻んだものを混ぜ込んでさっぱりと!!あじの三枚おろし(ぜいご、血合い骨をとったもの)を2枚用意。皮側に1センチ幅で浅く切り込みを入れて、半分に切る両面に軽く塩をふり、10分おき、水分をふき取ったのち、漬け汁に両面を変えながら10分間つけます漬け汁・・・水大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ2、みりん大さじ11/2、醤油大さじ1、梅干し1個(種をのぞいて粗くほぐす)水分をふき取り、小麦粉をまぶして、サラダ油で両面をこんがりと焼きます。出てきた脂はまめにふき取ります。漬け込んだタレをまわしかけます。たれが煮詰まるまで・・ごはんにしょうがの千切りを水にさっとくぐらせたものを混ぜ込みます。たまねぎは5mm幅のくし形に切り、にんじんは5mm角の拍子木切りにする。赤パプリカは縦1cm幅に切って長さを半分にする。いんげんは筋を取り斜め切りにして、塩ゆでする。あじは骨を抜いて一口大に切り、塩・こしょう少々をふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、いんげん以外の野菜をサッといためる。野菜を容器に移し、オリーブ油大さじ2を足し、あじを両面サッと焼く。野菜をフライパンに戻し、合わせいためる。焼くときは、強火でかりっと焼いて脂を出すようにする。紙タオルで油をふき取る。酒を加えアルコールをとばし、レーズン、イタリアンドレッシング、しょうゆを加えてひと混ぜして容器に取り出し、いんげんを盛りつける。室温で30分以上置いてからいただく。くらしのパートナー:きょうの料理プラス★★★あじと鶏肉のフライパン焼き(NHKきょうの料理)�@細ねぎ1/2ワ、みょうが1個をサラダ油小さじ1で炒める。�A黒酢大さじ3・1/2と砂糖小さじ2をあわせ、この中から小さじ1を�@に入れて、お皿に取り出しておく。�Bサラダ油こさじ1で、あじ1匹を2枚におろしたものに塩こしょうを振って、皮目から焼いていく。皮目を下にして、上から押さえながら焼いて、皮をパリッとさせる七分とおり火が通ったら、表もやく。お皿にもり、�@をかける�C鶏もも肉200gを2つに分け、塩こしょうをふったものと、ミニトマト12から16個をサラダ油こさじ1で焼いていく。トマトは十字をいれておくと火が通りやすい。鶏もも肉も皮目から焼きパリッとさせる。お皿に取り出すトマトをいためているフライパンに�A(黒酢大さじ3・1/2と砂糖小さじ2をあわせ)を入れて、トマトをつぶしあがらあわせていくととろみがついてくる。ソテーした鶏もも肉にトマトソースをかける。tomobananaクックパッドレシピのURL[写真付]→オーブン焼きは華やかで大好きです♪とっても美味しいので是非オススメです。下に敷いた玉ねぎが美味しさを吸ってまたたまりません。鯵はお腹を切って腸を取り出してエラも外して水でよく洗っておく。キッチンペーパーで水気を拭いて、お腹に切れ目をいれ、お腹の中と表面に強めに塩をふっておく。玉ねぎは薄切り、トマトといんげんは適当な大きさにカットしておく。しめじは小房に分ける。耐熱皿にたまねぎを敷き、野菜と鯵を適当に並べる。白ワインをふりかけ、こしょう、ハーブを散らし、最後にオリーブオイルをかける。オーブンで20分程度焼き美味しそうな焼き色がついたら出来上がりです。※かなりサイズダウンですが釣りたて小あじでまた作ってみました。ハーブをたっぷりかけて作成。※立派な鯵に誘われてつい購入。メモ(参考文献、コツ)〜鯵に振る塩は強めに!です。ここで美味しさが違ってきます。いい塩梅になるといいですねー('-'*)♪ふつうのEXVオリーブで十分ですが、ここでいいオイルを使うと一味違います。〜お魚気分で美味しくワインを飲みたかったので。ましゅママ★クックパッド初夏のピクルス。★★★2アジ楽しいアジフライ(5/10・・ウチゴハン)今回は、五月みどりさんをゲストに迎え、旬のアジを使って2つの味が楽しめる“2アジ楽しいアジフライ”を作ります!ちょっとしたひと手間で2種類の味わいが楽しめる、アイデア満載の絶品アジフライです!前回、ウチゴハンで紹介したアジの干物でフライは、何度も作りました、簡単で美味しい・・アジの干物でフライ(2008-05-30)今回のアジフライは、たたいたり、混ぜたり、巻いたり・・と手が込んでます。(2)(1)を半分(A)と(B)に分け、(A)に味噌60g、(B)にカレー粉少々を加えよく混ぜる(3)開いたアジの身に(A)の具を塗る。(4)(3)に小麦粉、卵、パン粉40gと細かく刻んだ油揚げ80gを混ぜたものを両面につけ、身の方から焼き上げる。(5)もう一方のアジ150gは包丁でたたき、(B)が入っているボウルに入れ、混ぜ合わせる。(6)油揚げ4枚を開き、おもて面に(B)を塗る。(7)長めに切った万能ネギ4本分をのせ、端から巻き、爪楊枝でとめる。(8)フライパンに多めの油をしき、まず巻き終わりの面を下にし、両面焼く。(9)焼きあがったら、楊枝を抜いて半分に切り、盛り付ける。★★★アジ(鯵・あじ)日本各地の沿岸に分布。年間を通してとれるが、旬は夏。新鮮なものはEPAを多く含み、コレステロール値を下げる効果がある。刺身、すし種、たたき、塩焼きや干物、揚げ物などにも用いられる。小アジは唐揚げや南蛮漬けに向いている。目玉が黒く澄んでいるもの、太っていてつやがあり身が張ったものが新鮮。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。