03/01/2020前回、レストランでジビエを食べてから「森を駆け回っている動物のお肉をちゃんと感謝して美味しく食べる」がマイブームになっています。元旦、良い一年の始まりになればいいなと思いジビエ肉を市場で買ってきて調理しました。手に入れることがないジビエ肉のうち散々悩んで手に入れたのはまず野ウサギ。スーパーでもよく売っているウサギとはまったく違う赤黒いほどの色です。桃太郎の仲間を食べちゃおうというんだからなかなか罪深い気がしますが肉屋のおじさんに「これは俺たちが狩ったやつだからな!野生のものが欲しいならこれがいいぞ!」と。「あぁ、鉄砲の弾が入ってるから食うときは気をつけな」とも言われました。「お前も食いしん坊だね」と笑い合いました。市場の買い物は楽しいですね(^^)スーパーで買うのとは違う温かみがあります。前菜は失敗したのですが畑の冬野菜を詰めたテリーヌもどき。黄色いカリフラワーネギ、菊芋、鶏肉を詰めました。パスタの代わりに彼氏くんが二八蕎麦を打ったのですが写真撮りそびれてます💦ちなみに焼きたてのバゲットそして、数日熟成させた残り物チーズとハーブ、白ワインで作るフロマージュ・フォルテもテーブルにのりました。いい具合に臭くなっていたカマンベールやサルデーニャのクセのあるチーズも入っていていい塩梅のチーズとなりました。メインの野ウサギは前日から赤ワイン、玉ねぎ・人参・セロリ、ローリエ、セージ、クローブなどにつけてからしっかり煮込みました。ジビエ肉は煮込んでる時から独特の香りです。豚や牛肉のような肉に比べると鳥系と猪を合わせたような味ですが、食べる部位によってはレバーに近い味のところもあります。満腹ですが、さらにキジの詰め物オーブン焼き。中にはお芋と挽肉、少し残った冬野菜を詰めています。身が締まっていて淡白なのに旨味があります。仕留めるらしくこのキジには結局3玉小さな粒が入っていました。大晦日お呼ばれしたお友達のイタリア人はまだ若かったころ、叔父について狩りをしに森に行っていたとかで、散弾銃が鳥の群れの中で薔薇のように広がることで捕まえることができると話していました。昔はもっと小さな鳥、ツバメとかもとっていたとか...ちなみにカタツムリも集めてきて食べていたそうです。時代とともに食べる機会がなくなっていったようです。元旦から食について考える良い経験ができました。ランキングに参加しています。よかったら押して下さい♪ブログランキングに参加しています。9:42バケットおいそうですね😊ジビエ肉はまだ食べたことないです。日本でも私の地元の福岡では幼少の猪肉のお鍋があった記憶があります...でもやっぱり珍しいのかな?と思います。12:20時間かかって丁寧に作られてるが素人でも分かりますよ❗️猪肉の鍋ってあるんですね😊知らなかったです。9:19そうなんですね。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。苔が生えた葡萄樹が美しいです。2時間もたっぷり語り合えました。ありがとうカミッロさん。タンクからミクロ醸造した2018年を試飲して土壌や醸造の違いを味見した後に最後完成したボトルを試飲するという贅沢な体験。彼のワインの溢れる香りと繊細な味の裏には、インテリジェンスと努力と愛情があることを知りました。投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。