そのすべてが響きあうとき、ほかにはない唯一無二が生まれる。ナチュールのようです。・・・てんこ盛りです飲むと、独特の仙禽香と味の太さしっかりあります。この香りは、好きな人は好き、気になる人は気になるちょっとミルキーな感じがあります。何を強調するか、または控えめにするか、飲み手側の好み次第そこが、味の分かれ道だと思います。私はいろいろ試して、口径が広く、ガバッとした形状のリーデル・純米グラスにしました。______________・・・なんですけれど池上薫さんにお会いしたとき、その日、北海道出張で取材したばかりという共働学舎さんのカマンベールチーズ「雪」をいただきました商品に入っていた説明書に熟成期間と「相性のよいワイン」の説明もあり。しますとチーズの特徴カマンベールチーズとは本来、ノルマンディ地方カマンベール村が発祥の伝統的なチーズ。その名を語るためには、大きさや重量に規定があります。微生物が最も活動しやすいサイズであります。共働学舎ではその規定サイズを忠実に守り、本物の味を追求した、しっかりとした風味と味わいのあるチーズに仕上げています。※日本では白カビのチーズを総称で『カマンベール』と呼ばれることがありますが、共働学舎では地理的表示(GI)保護制度に習い、白カビタイプと呼んでいます。白カビなどの微生物の働きにより、日々熟成が進みます。賞味期限より20日ほど前は、あっさり風味。熟成が進むほど風味が濃厚になり、賞味期限に完熟を迎えます。チーズの熟成状態によって、ワインの相性もさわやかな白からフルボディの赤へと変わります。食べる30分前に室温に戻すと、さらにおいしく召し上がれます。仙禽オーガニックナチュールと合わせてみたら、お酒の味とチーズが良く似ておりまして細かいこと思っていたことが、な〜んにも気にならなくなりました(笑)お酒はなにとどう合わすか!そこですね、そこっ。似ているものと合わせる。・せんきんのスタンダードのお酒は、フレッシュでフルーティな生酛酒母の「クラシック仙禽」と、速醸酒母の「モダン仙禽」があります。両シリーズは、いつでもおいしく、せんきんらしく、安心して!?飲めるタイプ。万人向きせんきん初めてさんは、そこからスタートし、その後に、このナチュールを味わうと蔵元・薄井ブラザーズが何に挑戦し、何に向かっているのかが「ナルホド」と思うはず。18[鳥取県境港市]資源保護から11月から3月までの5ヶ月間だけ操業が認められています。漁獲量も厳しく制限されています。資源保護がうまくいっているという証なのでしょうか、12月中で漁獲可能量の94%がとれてしまったそうです。今漁期は、本県のズワイガニTACが前漁期の1,019トンから870トンに削減された上、海況に恵まれ好漁が続いたため、12月末時点で漁獲量が820トン、TACの消化率が94%に達し、残りの漁獲枠が50トンになった。した状況を受け、漁業者は自主規制により、1月以降はTACの26トンを留保した上で、残りの漁獲上限を24トン(48,000枚)とし、全船で1隻に1トン(松葉と若松葉を合わせて2,000枚)の漁獲割り当てによる操業に切り替えた。12月以降の公休日(3日以上/月)、松葉がにの甲幅規制等は継続し、若松葉がにの一航海当たりの漁獲上限は前漁期の半分に削減した。海域(富山県から島根県)のTAC協議の結果、本県のTACは55トンの追加配分を受け925トンになったことから、漁業者は1月以降の漁獲上限をそれまでの24トンから、追加配分55トンと留保分5トンを合わせた60トンを加算して、84トン(168,000枚)とし、1隻の漁獲割当て量を1トンから3.5トン(7,000枚)に引き上げた。PDF↑以上、引用終わり・・・なのだそうです!厳冬期の危険な海での蟹とり漁、漁獲制限ご努力の数々、ありがたいことでございます。とっとり松葉がにタグはキチンキトサンを利用した和紙製です紅ズワイガニと違うのは、裏を返すとボディは白いということ。いただきました!ほんのり温かいほうが美味なので、ボイル松葉がにですが、大きな蒸し器に湯を沸かし、脚と甲羅を分けてから、ちょっとだけ蒸して温めていただきました。その方が、ぐ〜〜んと甘みがアップ!甲羅をはずし、身をいれて、蟹味噌をつけながらいただきました。身がしっかりつまっています。悶絶する甘い味!このままで、このままがおいしい!!!と、思いましたが最後に余裕もでき、上等なオーガニックのEXVオリーブオイルをふってみました。リッチな味になりました!そして、赤峰勝人さんの農場産の「なずな」のカボスをじゅ〜っと搾って。一気に爽快感!柑橘果汁とオイルの組み合わせも抜群です!上品な甘みがたっぷりの松葉がにをたっぷりと堪能しました〜そしてまだまだ、試します!最後はオーガニックの黒胡椒をガリガリとひいてふりかけて香ばしくピリッといただいてみました。松葉がに+EXVオリーブオイル+カボス果汁+黒胡椒の粗挽きこれがまた・・・・シャンパンや純米吟醸酒にもぴたりと合いました!上等なもの同士、幸せな時間を過ごさせていただきました。境港の皆様!ありがとうございました。鳥取県はこの時期「蟹取県」と改名します。身が詰まっていることこの5つの基準に基づき、10人の目利き人が厳しい目でトップブランドを選別します。今年はさらにその上をいったそうです!カニ1匹が500万円!!!(これくらいの値がついたら、蟹の漁師になってもいいかなと思いますよね。ファイトマネーは重要)境港商工会議所の庄司亨さんの話によると昨年の200万円のカニは、今も水槽で生きているそうです今年の500万円のカニは東京・銀座の料理屋さんに送られたそうです。「特選とっとり松葉がに五輝星」は、まだ出会ったことがありませんが、深い海の主みたいな存在なのでしょう。蟹は、何歳まで生きるのでしょうか。酒蔵の千代むすびさんが駅前にあります(立ち飲みBarカウンター併設)じつは、境港はお蕎麦もおいしいのです。隠れた蕎麦どころ#境港の蟹情報http://www.sakaiminato.net/c817/sakana_news/n239/#松葉がにhttps://www.pref.tottori.lg.jp/dd.aspx?menuid=178131#鳥取市あおや和紙工房http://www.tbz.or.jp/aoya-washi/guide/insyu/#因州和紙かみんぐさじhttps://www.coming-saji.com/hpgen/HPB/categories/4587.html___________________◉おまけ今さら聞けない、おいしいお燗をつけるための3ステップお酒はぬるめの燗がいい。除草剤の欠点を指摘した研究者たちを口封じか危険な除草剤は、100円ショップでも販売されています。いろんな農法があります。どこで、どんな人が、どんな風に作ったものか、知らずに食べることは危険であるという警告でもあります。玄米ごはんが好きな私は、パンはあまり食べませんが、池田夫妻の作るこのパンは別!知り合って20年近くになる奥さんの里和子さん。パン職人の直志さんと結婚して、岡山県で畑とパン屋を営んでいます。自然食品店ガイアの店長をしていた里和子さん親しい生産者さんも多く、その人たちの材料を使って、手作り感満載の香りのいい優しい味のパンを作っています。私は甘くないパンをメインにセットを組んでもらっています。節分で使った大豆や、旬を過ぎた大根や人参、お正月の新巻鮭の残りなどを上手に活かして作る傑作料理。家庭によって、加える具材や作り方が変わるそうです。「しもつかれは、好き嫌いがわかれます。本当においしいものを食べたら、きっと印象が変わるはず!」と、栃木県大田原市の和食料理店「たわら寿」店主の遅沢利尚さん。お店の日本酒と焼酎の品数の多さも素晴らしいです。信さんが手がける「大那」の新酒の粕です。季節限定の「しもつかれ」をクール便で送ってもらいました。私は、この「しもつかれ」に黒胡椒をガリガリとかけて食べるのが好き!たわら寿さんでは、今だけ期間限定で販売中です。「しもつかれってどんな味?」というビギナーさんには、美味しい「しもつかれ」でスタートしてもらいたいもの。「勝手にモーレツに応援しています」お見事!!たわら寿さんの日本酒冷蔵庫です。県内外の美酒がいっぱい〜。焼酎の品揃えも凄いんです。遅沢さんです!書も上手。あちこちに御言葉が貼ってあります。https://www.daina-sake.net/http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/25059○以前、affに書いた「しもつかれ」の記事http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1204/otakara.htmlこの時は↑相澤晶子さんにお世話になりました。元気にしているかしら。「しもつかれ」以前、affに書かせてもらいました。記事より↓http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1204/otakara.html節分に使った炒り大豆と、旬の終わりのダイコンやニンジンに新巻鮭の頭、できたての酒粕を材料に作る「しもつかれ」。北関東に広く伝わる郷土料理で、今も盛んに各家庭で作られ、スーパーにも並ぶほどです。考えられた料理で、野菜に豆、魚、酒粕を組み合せて栄養満点であること。節分で鬼を払った豆の残りを利用すること。節分に供えるイワシの頭に見たてた鮭の頭が「邪気を払う」御利益もあること。「食べると風邪をひかない」のゆえんです。不思議な料理名「しもつかれ」の語源は、栃木県の下野国(しもつけのくに)由来説。酢っぱい感じから「すみつかれ」となった説など、地域によってさまざまあります。affの取材は↑相澤晶子さんにお世話になりました。元気にしているかしら。