手打ちの部分でいう麺棒で体重をかけて、生地を延ばしていく段階です。24時間たっぷり熟成した生地に、さらに揉みを加えてグルテン組織に粘りを出します。厚さを調節する前に打ち粉をふり、延ばしていきます。最新鋭の製造設備により、昔ながらの麺棒延ばしと同様に「タテ延ばし」と「ヨコ延ばし」を行い、少しずつ生地を薄くしていきます。詳しく見ていきましょう。写真のように生地を「タテヨコ・タテヨコ」に丁寧に延ばしていきます。して上手に作り上げられた麺の中のグルテン組織は、コンクリートの柱にたとえると鉄筋の様になり、これがコシとなります。タテヨコ延ばしの終わった生地をチェックしながら、四辺を切り落とし、正方形の形にきれいに整えます。このタテヨコ延ばしの工程が、讃岐うどんつくりではとても重要なポイントとなってきます。効率性が求められる現在のうどん工場では、この部分をカットするところも多くなってきましたが、それだと味も落ちてしまうんです。僕のところでは、決してタテヨコ延ばしをカットすることなく、讃岐うどんの伝統技法を忠実に守って、讃岐うどんを作っています!正直言うと、その分、ロスもとっても多いんです。かぶしきがいしゃ)電話番号:0877-75-5980僕、山地英登のSNSです。香川のうどんメーカー、大庄屋(おおしょうや)の専務取締役。うどんを通じて全国の皆さまに笑顔を届けたいと思い、日々奮闘中です!好きなうどんは、イカ天ざる(大)。~東大阪「モンガトウ」~カレーうどんの汁を飛ばさないで食べる方法、教えます!!プレスリリースで大切なことは、ぜんぶ長友が教えてくれた。実は、高松空港にも飛行機をこんなに近くで見れる場所があるんです!!昨日の僕と娘の会話をどうぞご覧ください。