442kcal/人にんじんに豊富なビタミンAや、鶏肉に含まれるビタミンB2は目の健康維持に欠かせない栄養素です。不足すると目が疲れやすくなり、乾燥や充血などの原因にもなります。作り方にんじんは長めの拍子木切りにしてゆでます。ほうれん草はゆでて1/2の長さに切ります。スタード、塩、こしょうを混ぜます。鶏肉は厚みを半分にするようにして開き、縮みを少なくするためにたたいてから、内側に塩、こしょうをして(2)をぬり、(1)をのせて手前からくるりと巻き、巻き終わりをつまようじでとじ口を縫うようにして留めます。(3)に薄力粉をまぶし、(A)を熱したフライパンで表面に焼き色が付くまで焼き、弱火にしてふたをし、中に火が通るまで蒸し焼きにします。(4)の鶏肉を取り出してフライパンの余分な油をふき、バルサミコ酢を加えて煮立て、切り分けて盛り付けた鶏肉にかけます。※バルサミコ酢がないときは、酢としょうゆを2:1で混ぜ合わせたもので代用できます。