かしわ餅について由来や作り方など説明が載っている本が見たい。レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)かしわ餅について由来や作り方など説明が載っている本が見たい。島根県では餅を包む葉をサンキラと呼ぶことがあるが、カシワの葉とは違うのか、なぜその葉を使うのか理由が知りたい。サンキラの葉の正式な名称も知りたい。回答(Answer)当館所蔵資料から以下のものを紹介。かしわ餅の包み方、餡の種類、作り方の記述あり。カシワの葉は古代は食器の代用だったと書かれている。西日本ではサルトリイバラの葉で包む地域もある、との記述あり。【資料2】『げんきがでるよかしわもち』(教育画劇)柏の葉を使ってかしわ餅を作るようになった由来を創作ストーリーで説明している。柏は新しい葉が出るまで葉が落ちないので、縁起を担いだと解説あり。古代中国の行事と、平安時代から江戸時代にかけての「端午の節句」について解説あり。江戸時代のかしわ餅は武士のカブトの形を真似たとある。西日本はカシワが少ないので、サルトリイバラの葉を使う。地域によってサンキライ、イバラ、カタラなど呼び名が違い、餅の名前も変わる、と書かれている。カシワの葉は新芽が出るまで古い葉が落ちないので、家系が絶えないという縁起を担いだ。島根ではサルトリイバラで包む、と書かれている。中国の楚の屈原の古事から、この時期に草の葉に包んだもちやだんごをかざるようになったと記述あり。かしわ餅のカシワは新しい葉が出るまで古い葉が落ちないことから子孫繁栄の願いがこめられていると記述あり。ホオの葉で包んだ"ほおばもち"、サルトリイバラの葉で包んだ"いばらだんご"の記載あり。「端午の節句の食べもの」カシワは新しい芽が出るまで古い葉が落ちないため、子孫繁栄の願いをこめてかしわ餅を食べる、とある。ちまきは中国から伝わったが、かしわ餅は日本で生まれた。「葉包みの食物」かしわ餅に関する記述あり。柏の葉に次いで多く用いられるのが朴の葉で、サルトリイバラの葉も使われる。すべて「かしわ餅」と呼ばれるとある。柏餅について記述あり。柏が少ない西日本では"山帰来"か、それに似たサルトリイバラの葉を用いる、とある。サルトリイバラは地方により名称が違うので、その名をつけた「さんきら餅」「さんげら餅」などがある。島根、広島では「かたら餅」という名称が使われる、と書かれている。端午の節句と柏餅の由来、柏の葉を使う理由についての記述あり。柏餅で端午の節句を祝うのは関東圏で、関西圏では柏餅はみられなかった、と書かれている。柏餅の起源と柏の葉を使う由来について書かれている。カシワの葉の代わりにサルトリイバラ(山帰来)の葉を用いたりする、とある。「カシワ」カシキハ(炊葉)で、古代、飯を炊ぎ盛るのに多く用いられたことによる。柏餅に用いられる、とある。冬に落葉せず春の発芽時まで葉が枝に残るため、めでたい樹として植える地方もある、と書かれている。別名"サルトリ""サンキライ"。"猿取り""山帰来"による、と記述あり。若葉はゆでて食用になる。根茎はサポニンを含み、中国産の"山帰来"の代用になる、と書かれている。