小麦粉の秘密を大公開。小麦粉の秘密を大公開。パンの原材料シェアする小麦粉のイメージってどんなものですか?ただの白い粉?(危)程度でしょうか?小麦粉って一言で言っても実はたくさんの種類があるんですよ。現在、日本で1年間に消費される小麦の量は、約630万トン(2009年度)。世界でも有数の消費国です。日本の小麦消費量のうち、国内産小麦はおよそ15%、残りは外国産小麦でまかなわれています(2008年度)。日本の外国産小麦輸入量の割合(2011年)は、アメリ力約58%、カナダ約21%、オーストラリア約20%。ちなみに、日本の国民1人あたりの年間小麦消費量は、約32kg(2009年度)です。ほとんどの外国産小麦の輸入においては、日本政府が買い入れて、それを国内の製粉会社などに売り渡すしくみがとられています。3つの部分に分類されます。▼胚乳この部分が小麦粉になります。その主成分は、糖質(でんぷん)、たんぱく質です。(約83%)▼表皮ミネラル・繊維質が多く、”ふすま”として飼料やペットフードなどに使われます。脂質、たんぱく質、各種ミネラル・ビタミンを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。小麦の種類は大きく分けるとこれだけの種類があるんですね。小麦粉の種類はどうでしょうか?皆さんがよく聞く3つの種類がこちらです。小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の質と量によって、次の3つに分類するのが一般的です。業務用ではさらに細かく分類され、用途別・等級別に、100種類近い製品が販売されています。小麦粉はふすま(表皮)や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが全粒粉です。ミネラルなどの栄養が豊富に含まれています。お米でいう玄米みたいなかんじですね。▼デュラムセモリナグルテン含有量の多い硬質のデュラム小麦を粗挽きにしたもの。パスタ用の小麦粉として、多くのパスタに使用されています。胚乳が黄色味を帯びているので、薄黄色の粉になります。小麦粉は、でんぷん、たんぱく質などの成分を含んでいます。中でもグルテンというたんぱく質は、小麦独自のものです。小麦粉に水を加えてこねると粘りと弾力性が出てくるのは、このグルテンのためです。パンや麺などのいろいろな食品がグルテンの性質を利用してつくられています。強力粉はパン、餃子の皮、ピッツァなど、中力粉はうどんなど、薄力粉はケーキやお菓子、天ぷらなどの料理に適しています。用途に合わせて上手に使い分けましょう。▼使うときにはふるいましょう小麦粉はふるうとサラサラになり、お料理やお菓子がふんわりおいしくできます。ベーキングパウダーを使うときは、いっしょにふるうと均等に混ざります。・ケーキに使う場合スポンジケーキの場合は小麦粉を加えたら、へらを用いてボールの底をこする要領で、生地の表面がなめらかになるまでさっくりと切るように混ぜます。冷水を用いて軽く混ぜます。小麦粉のダマが残っていてもかまいません。混ぜすぎると重たい衣になってしまいます。・パンやうどんに使う場合パンやうどんなどは、よく練って使います。手につかなくなるまで練ると小麦粉の粘りが出て、パンはよく膨らみ、うどんはコシが強くなります。小麦粉は、ニオイを吸着しやすい性質をもっているので、ニオイの強いものの近くで保存しないようにしましょう。小麦粉は湿気に敏感です。保存するときは、涼しい、乾燥した場所を選んでください。穀物を好む虫が外部から侵入する可能性もありますので、きちんと密封して保存しましょう。薄力粉・中力粉が約1年、強力粉は約6カ月が目安となります。賞味期限内はおいしくご使用いただけますが、上手に保存することが大切です。開封後はできるだけ早く使い切るようにしましょう。VITAをOPEN!気軽にFacebook友達申請して下さいね。イーストの違い知っていますか?知らなきゃ損ですよ。「天然酵母」ってよく耳にしますがどんなイメージを持たれているでしょうか?なんか天然って聞くと自然で健康的な感覚にとらわれます...記事を読むスポンサーリンクパンにも旬がある!?美味しいフランスパンの見極め方教えます!パン屋さんに必要な3つの技術。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。人気記事ランキング天然酵母とイーストの違い知っていますか?知らなきゃ損ですよ。171,061ビューパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。10,099ビューパン屋さんに必要な3つの技術。9,297ビューマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。小麦粉の秘密を大公開。部下教育に悩んでいませんか?答えは、「ほめてはいけない、叱ってはいけない、教えてはいけない」にあった!店舗経営における部下教育の神髄。誰しも一度は悩み苦しんでいること。メロンパンの謎、公開!!コメダホールディングスがついに上場!最近のコメントマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。ベーカリー・飲食店経営者の。