杏仁豆腐をご賞味頂いております。まな鰹をお造りの一品としてご用意させて頂きました。鰹と名が付きますが、まったく鰹とは似ていません。一般的には西京漬けや祐庵焼きなど焼き物として美味しくお召し上がり頂くことが多い魚ですが、お造りとしてお召し上がり頂きます。本郷でも初めてお造りとしてお召し上がり頂いたように思います。お造りをご賞味下さい。(^-^)(ごめんなさい、笹舟じゃない日もあります。柔らかくとっても美味しいです。芋茎や胡瓜と共に酢味噌でお召し上がり下さい。ピンク色と黄色の寒天をかわいくあしらっています。本郷をいつもご贔屓にして頂いているお客様に頂いた美味しいお菓子をご紹介します。京都胡麻美という名のお店のラング・ド・シャです。黒胡麻クリームを抹茶入り生地でサンドしたものと抹茶クリームを黒胡麻入り生地でサンドしたものの二種類です。美味しくマッチしていますよ。私のおすすめは、抹茶クリームを黒胡麻入り生地でサンドした方です。生地の胡麻の風味と甘さとがとっても美味しいです。珍しいお菓子を頂いてありがとうございました。「栗蟹」が入荷しました。本郷では、多分初めての素材のように思います。なんと数週間しか販売されないという珍しい蟹だそうですよ。見た目は毛蟹に似ていますが、毛蟹より一回り小さくハサミの先が黒ずんでいます。味の方は、毛蟹より濃厚な美味しさだそうです。味噌がクリーミーだそうですよ。どんな味か楽しみですね。蒸したものなど料理法も様々です。季節の素材と調理方法をバランスよく組み合わせてコースのメニューが出来上がります。器もお料理に合わせて選びます。きゅうりやラディッシュをあしらっています。日お蕎麦お昼の天ざる蕎麦や単品のお蕎麦は新潟の須坂屋より取り寄せております。のど越しがよくとっても美味しいお蕎麦です。中には一人前半と大盛りのご注文をされる方もいらっしゃるほどです。冷たいお蕎麦には刻み葱と山葵が付き物ですが地元の方は七味をかけて召し上がると聞いた事があります。お蕎麦を取り寄せているお店の方が、麺つゆに七味をかけて食べるのではなくお蕎麦に七味をかけてから麺つゆにつけて食べるんですよと教えて頂きました。して頂きたいと思います。地元の方のお勧めです。鮎の塩焼き本日は、温めた石の上に鮎を盛っています。(*^_^*)ちょっとした盛り方で雰囲気ががらっと変わります。素材の味だけではなく、ちょっとした工夫もお楽しみ頂ければ幸いです。金お造り昨日のお造りの盛り合わせです。醤油とわさび醤油の中でわさびを溶きお刺身を付けて召し上がりますか?それともお刺身にわさびをのせて醤油をつけて召し上がりますか?作法としてはどちらがいいのでしょうか?作法としてはお刺身にわさびをのせて食べる方がいいようにも思います。わさびの風味を考えるとのせて食べる方でしょうね。わさびの半分を醤油に溶いて、残り半分はお刺身の品に合わせて足して召し上がるという方法もあり、これは良い考えだと思います。穴子アスパラ巻き揚げ今が旬のアスパラを穴子で巻き、揚げています。一口サイズなので、ふわっとした穴子とアスパラの食感がお口の中で楽しめます。色どりに茄子・赤いパプリカを添えていますよ。天つゆでお召し上がり下さい。今月は流れ子と夏野菜の盛り合わせです。夏らしく冷やした焚き合せです。こぶしとも言いますね。鮑の小さな形をしていますが鮑より栄養価が豊富だそうです。柔らかく口の中に旨みが広がります。鮑より甘みがあるかも知れませんね。鰯の印籠煮を作っています。鰯と生姜をじっくり焚き上げとものです。それを、ほどよく乾燥せれば出来上がり。辛いので少しづつ召し上がって下さいね。店頭にお出し出来るのには、もう少々お時間を下さい。ご案内させて頂きます。何とも言えないふしぎな食感の蓴菜ほんとに蓴菜って言い表しようがい不思議な食材ですね。今月の会席コース「花衣」の先付け二種は温度玉子と鱧皮ときゅうりの酢の物です。