ホームブランシエラマガジン今さら聞けない料理のアレコレ肉の冷凍保存方法とは?下味冷凍レシピもご紹介!肉の冷凍保存方法とは?下味冷凍レシピもご紹介!肉を新鮮なまま、保つことができる冷凍保存方法を動画でご紹介します。肉の冷凍保存方法とは?下味冷凍レシピもご紹介!「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第32回は「肉の冷凍保存方法」です。美味しさと新鮮さを保つことができる、肉の冷凍保存方法をご紹介します。肉を冷凍保存したのに、生臭くなってしまった...。そんな経験はありませんか?肉は、買ってきたパックのまま冷凍保存すると、空気に触れて酸化し生臭くなってしまいます。美味しさを逃さず保存するためには、まず肉をパックから取り出します。その後、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取り、空気に触れないようにラップで包んで冷凍保存しましょう。使いやすい分量に、小分けにした肉を平らにします。水分を拭き取った後、ラップでぴったり包みます。ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。保存期間の目安は約2週間です。薄切り肉の場合2~3枚ずつに分けて水分を拭き取ってから、ラップでぴったり包みます。ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。保存期間の目安は約2週間です。厚切り肉の場合1切ずつ分けて水分を拭き取ったら、ラップでぴったり包みます。ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。保存期間の目安は約2週間です。使いやすい分量に小分けにした肉を、ラップでぴったり包みます。ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。保存期間の目安は約2週間です。冷凍した肉の正しい解凍・調理方法とは?冷凍肉を美味しくいただくには、解凍方法にコツがあります。ポイントは、「ドリップ(肉から出る薄赤い水分)を出さないようにすること」です。ドリップは肉のうまみや栄養素が水分とともに溶け出したもので、肉のパサつきや味が落ちる原因となります。ドリップは、冷凍肉を解凍するときに出やすいですが、適切な方法で解凍を行なえば、ドリップが出るのを防ぐことができますよ。おすすめの解凍方法をお伝えしましょう。おすすめの解凍方法は、氷水解凍です。冷凍肉を氷水に浸し、完全に解凍するまで氷を適宜足していきます。美味しく解凍するポイントは、お肉の表面温度を低く保ちながら解凍すること。手間と時間がかかりますが、美味しさを封じ込めたまま解凍できます。次におすすめするのは、冷蔵庫で自然解凍する方法です。冷凍したお肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されていくため、うまみ成分の肉汁の流出を最小限に抑えることができます。急激な温度の変化が発生する解凍方法は避けた方がよいとされています。急激な温度の変化は美味しさと品質が損なわれますし、ドリップが出やすくなり、うまみが流出してしまいます。常温解凍は細菌が発生しやすくなるので避けましょう。解凍直後の肉はすぐに調理しない解凍したばかりの肉をすぐに調理するのもNGです!肉の温度と加熱温度に大きな差が出るために、肉がかたくなってしまいます。解凍が終わったら5分程度置いて、火を通すようにしましょう。お肉が臭い?「冷凍焼け」かも冷凍焼けとは長期間冷凍保存することで、食品の水分が抜け、油脂が酸化して風味が落ちてしまう現象です。冷凍焼けすると変色してパサパサになり、冷蔵庫の臭いが付きやすくなります。冷凍焼けを防ぐには、空気に触れないようにしっかりラップで包み、密閉して冷凍することが大切。長期間の保存はせずに、2週間以内に解凍・調理することをおすすめします。お手軽!下味冷凍レシピみなさんの中でも、「作り置きおかずを冷蔵庫に常備している」という方は多いのではないでしょうか?実は、鮮度が気になる肉のおかずも、「下味冷凍」することで安心してストックすることができます。下味冷凍とは、最初に肉に下味を付けた状態で冷凍保存すること。休日など時間がある日にまとめて作っておけば、調理の時短につながります。忙しい日に便利な下味冷凍レシピをご紹介します。豚肉の味噌焼き豚肉を味噌だれに漬けて、そのまま冷凍保存します。お肉もやわらかく、味噌の味がよく染みた濃厚な味噌焼きになります。すりおろしを入れてもみ込みます。空気を抜いて、ファスナーを閉じ、冷凍保存します。保存期間の目安は約1ヵ月です。加工しなかった場合2週間程度なので、下味を付けることで少し長持ちします。調理するときは、フライパンにサラダ油を引き、冷凍肉を入れて蓋をします。弱火でじっくりと蒸し焼きにしましょう。ポークケチャップ豚ロース肉薄切りとくし形切りした玉ねぎを、ファスナー付き保存袋に入れます。ケチャップ、ウスターソース、醤油、にんにくすりおろし、塩、胡椒を入れてもみ込みます。空気を抜きながら密閉するようにジッパーを閉じます。保存期間の目安は約1ヵ月です。調理する際は、フライパンに冷凍した食材を入れ、水を加え、蓋をして蒸し焼きにします。水分がなくなるまで炒め、バターを加えて溶けたら完成です。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。他の記事を読むすり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。BIM(ビム)」55万戸(2014年6月末現在)を越えるマンション施工実績を持つ長谷工の新技術。イベントレポートプロゴルファーと一緒に1ラウンドプレーできる「プロアマ大会」へご招待いたしました。