日程とご案内2月の東京コトラボ教室のお知らせです。来月のコトラボレッスン第一弾のテーマは巻き寿司!思い切って3種類取り上げます。巻き寿司って案外難しくて、真ん中に具が来るように巻くにはコツがあります。基本の巻き寿司でまずはその練習。韓国のキンパで「裏巻き」の基本も覚えましょう。色々なタイプの巻き寿司を取り上げる訳は、その地域地域にあるもので、臨機応変に巻き寿司が作れるようになるからです。外国へ行った時や、異国の方をおもてなしする時にも生魚を使わずにお寿司が作れるのは、とても助かります。行くお宅行くお宅で「お寿司を作って!」とリクエストされては、いろんな巻き寿司を作り、すごく喜ばれました。覚えておくと損はなしよ^_^)皆でワイワイ巻けたら楽しいなと思っています。早いもので2018年も残り数日となりました。どのような1年となりましたでしょうか。有難いことに本年も、皆さまと料理教室を通じましてワイワイと賑やかにご一緒できましたこと、心より感謝申し上げます。年末年始とお忙しく又、楽しい日々が続くかと思いますがここ数日でぐっと寒くなるようですのでくれぐれも体調にはお気をつけくださいませ。2019年も、みなさまにとって良い年となりますよう心よりお祈り申し上げます。*冬期休業日程のおしらせ*2018年12月29日(土)〜2018年1月6日(日)上記の期間お休みとさせていただきます。お仕事依頼や料理教室のお申し込み等のご返信は1月7日(月)以降となりますこと、ご了承くださいませ。ご迷惑をおかけいたしますが何卒、宜しくお願い申し上げます。松本12月の料理教室が終わりました。お料理教室12月の『濱田美里のおせち料理』が終わりました。1年目は、黒豆煮・数の子・田作り・たたきごぼう・伊達巻き・大根なます・ローストビーフ。2年目は、黒豆煮・数の子・田作り・大根なます・栗きんとん・鴨ロース・トマトの揚げもち雑煮。毎年、少しずつ変えながら復習も兼ねてのおせちの会です。今年の鴨ロースは、ハンガリー産と京都丹波産の2種の食べ比べを致しました。みなさまいかがでしたでしょうか。・とても分かりやすくポイントもコツもしっかり教えていただいて、むずかしいかなぁ...と思っていたことも「できそう」と思えました。おだしの取り方もとてもよく分かりました。お話をしながら温かい雰囲気の中でとても楽しかったです。・おせち料理がこんなに早く気軽に作れるなんて感動しました。料理が苦手ですが、私にも出来そうな気になれるレッスンに感謝です。今年も最後においしいお料理をありがとうございました。・レシピは、自分で作れるほど丁寧に作成されています。本日のメニューについて説明されていて、コツも分かります。実技も身につく方法で教えていただきました。参加しましたが皆様に溶け込めるように配慮していただきました。「今後も参加したい」と思っています。・いつも悪戦苦闘しているおせち料理が、こんなに手軽にできて感激です。チャレンジしてみます。・とても手間がかかるおせち料理だと思ってましたが、この手順で作ると自分でもできそうな気がしてきました!これから年末に向けてがんばってみます!おいしいお料理ありがとうございました。子供たちに大好評でした♡今夜も作ります(笑)・出汁に感動でした。教えていただきとてもうれしいです。毎年のおせちですが、ちょっとしたポイントをなるほど、でした。これまたうれしいです。テーブルセッティングから、盛り付けまで、癒しのひと時をありがとうございました。少人数で、和気あいあいとできる教室で、ずーっとうかがいたいです。これからもどうぞよろしくお願いいたします。今月も、ご参加下さりありがとうございました。続きまして、コトラボ第2部のご報告を。こちらのテーマは、「濱田美里さんに教わり、作って、持って帰れる♪~国産小麦と120年もののラムレーズンで作るシュトーレン~」でした。今や120年物となった「ミックスレーズンのもと」でシュトレンを作っていただきました。焼いてからどんどん熟成して味わい深くなっていきます。皆さまには、実習で作っていただくだけではなく、2週間前、1週間前、そして直前に焼いた3種類の食べ比べをしていただきました。古いのが好き、とおっしゃる方もいれば、真ん中がいい!とおっしゃる方も。時を経た深い味わいのラムレーズンだけでなく、ゆずピールや、栗の渋皮煮も入れて、ちょっと和風に仕上げたシュトレン。皆さま、とっておきの一本が出来たのではないかなと思います。発酵と焼きの間の、手持ち無沙汰な待ち時間には、質問コーナーも作って、それでも時間が余ったので、またまた冷え性ハーブティをいれて、ミニ漢方講座をしてみたり。皆さんともお話が出来て、よかったです!次回のコトラボは2月22日に参ります。先週の土曜日に、12月の東京コトラボ教室が終わりました。私、おせち料理をお教えするのは今年で11年目になります。去年神戸に引っ越して、コトラボで初めて講座を持たせていただいたのがちょうど12月でしたので、コトラボでの東京教室も今月で2年目に入りましたー。気付けば、もう7年も8年も私のおせち教室を受け続けて下さっている生徒さん達もおられるし、(本当にありがとうございます!)コトラボで出会った新しい生徒さんもずいぶん増えました。何のお稽古ごとであれ、教室という場所で、先生と生徒が出会えるのって、ご縁だと思うのです。いろんな条件が揃わないと、その方とその場所で一緒に料理をしたり、何かをお伝えしたりすることはかなわない。通って下さる生徒さん達はもちろんのこと、いつもテキパキとサポートくださるコトラボスタッフの皆さんにも(私の教室は仕込みや準備が細かくて大変なのに!)感謝の気持ちでいっぱいです。今月は、古典的なおせちに加え、洋風の物も何品か作りました。鴨のローストには、スウェーデン風味のベリーソースを。何よりおうちでこれが作れるなんてすごくうれしい!と皆さん喜んでくださいました。意外と京風の白味噌雑煮で、これも関東では珍しいので、お味を楽しんでいただけてよかったです。今回は、コトラボさんからのお心づかいで、フルーティな新酒を1杯ずつお出しいただいて、おせちってやっぱり日本酒とよく合うねー!といい気分になった食後は冷え性ハーブティを。ダブル効果で、からだポカポカの第一部でした。お料理教室1月の料理教室追加日程のお知らせです。恐縮ながら多くの方にキャンセル待ちや問い合わせのご連絡をいただきました。そこで、急遽追加日程を設けることとなりました。・黒ごまのマーブルチーズケーキ日程のご都合がよろしければ、ぜひ振るってご参加くださいませ。みなさまにお会いできますことを楽しみにしております。お申し込みはコチラから→☆12月の料理教室が始まりました。お料理教室12月の『濱田美里のおせち料理』が始まりました。・昨年のお節料理も参加しましたが今年も楽しかったです。お雑煮の出汁、これが本当に上品で優しい味で大好きです。どのお料理も全て美味しく大満足です。黒豆、鴨の食べ比べ勉強になりました。今年の良いしめになりました!どうもありがとうございました。来年も宜しくお願い致します。・お正月をひと足早く味わうことが出き、感激です。レシピを再現できるかわかりませんが、今年は何年ぶりかに実家(東京)でお正月を迎える事ができるので、頑張って作ろうと思います!(大根のかつらむきは、母にやってもらおうかな...)ご一緒させて頂いたメンバーの皆様もとてもやさしい方ばかりで、とても楽しい時間となりました。・今迄、料理本や自己流でのお節料理をつくっていましたが、改めて勉強するという機会を得て生の学習ができて良かったと思いました。基本のだしのひき方、なます、田作りなどは自己流になってしまっていたので、良い機会でした。先生のレシピで作れば、失敗なくできそうです。かまぼこのかざり切りなどして、いつもと違うおせちを作って華やかなお正月をむかえたいと思います。鴨ロース、黒豆の食べくらべが出き、質や作り方による味の違いを感じることができてよかったです!・おせち!!2度目ですが新鮮です!毎回もそうですが、おせち今年は...又、どんな一年であったかと、どんな風に過ごしたいかなどなど作りながらいくのだろうなぁ...と気持が又又、嬉しくなりました。1つ1つの食材のあつかい方、作り方を再度学べ、テンション上がりました!!・久しぶりの料理教室で、とても楽しかったです。ポイントポイントで実際に自分の目でみて、手でさわり作れたのでよかったです。先生のように、自分の感性をみがくためにいろんな場所へいき、いろんな人と出会い体験していきたいと思います。仕事の合間をぬってこれたら来たいです。今週もご参加下さりありがとうございます。日程とご案内2019年1月の六甲料理教室のご案内をいたします。(1月の東京教室はお休みさせていただきます。)『濱田美里のマーラー鍋と白湯鍋』お正月が過ぎ、グッと冷え込む1月。ご家庭で本格的な味わいの火鍋を作ってみませんか。辛みを加減すれば、どんな方にも召し上がっていただけます。白湯(パイタン)鍋ではカラダを温めつつ、冬に失いがちな潤いも補って、健康美肌を目指しましょう。鍋はベースさえ作ってしまえば、あとは食卓で仕上げる料理ですから、お客様の時にも重宝するレシピですよ。各6名ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。お会いできますことを楽しみにしております。続きまして11月の東京コトラボ教室第2弾のご報告です。先月、神戸教室のデザートとしてお出しして「このレシピを教えて下さーい!」「もしくはこのお菓子を売ってー!」と懇願された巨峰のレーズンサンドをコトラボで作りました。(コトラボには10台ものオーブンと、急速冷凍庫があるので、2時間のレッスンでそれが可能なんです。ありがたい!)何度もお話ししますが、このドライ巨峰は、NHK趣味どきっ「おひさまライフ」の取材で訪れた長野上田のケーキ屋さん「Story」の有賀さんがお作りになったものです。ぶどう農家のお父様を持つ有賀さんが、傷などで捨てられてしまうぶどうを幼い頃からもったいないなと眺めてこられ、パティシエになられた今、長野県の美味しい果物をドライフルーツなどにして、上手に活かされているのです。私はそのお話にとても胸を打たれ、巨峰とあんずのドライフルーツを譲っていただきました。特製のホワイトチョコバタークリームと一緒に、サブレで挟みました。作りたてもいいけれど、一晩冷蔵庫で寝かせるとしっとりしてまた美味です。みなさん、集中しながらもワイワイ楽しく作っておられました。このレッスンでは、少し紅茶のレクチャーもいたしました。今回はダージリンとアッサムについて。基本的な淹れ方について。召し上がっていただきましたー。お茶の時間を一緒に楽しむ、って本当にステキなこと。ご参加くださった方、どうもありがとうございました!今月のコトラボデザートは「120年もののラムレーズンで作るシュトレン」です。〜美里先生、関西の魚、さばきます!魚料理、秋おこわ、茶碗蒸しなど4品膳〜』でございました^_^ということで、明石浦漁港から直接コトラボに送っていただきましたのは、昼網であがったばかりのサワラが二本!皆さんの前で、その大きな魚をさばき、しゃぶしゃぶにして、召し上がっていただきましたー🥢サワラ(鰆)は魚へんに春と書きますが、実は脂が乗って美味しくなるのは今。刺身で食べられる鮮度のものに、ほんの少しだけ火を通して食べるおいしさを、ぜひ味わっていただきたく、しゃぶしゃぶにしました。するお腹側は手作りポン酢で、あっさりの背側は「おろしショウガ+ごま油+瀬戸内海の藻塩」で。皆さま満腹になるまで、たっぷり召し上がって、喜んでくださいました!あとは、炊飯器でできる秋のおこわと、フライパンで作れる茶碗蒸しと、フープロでできる松の実白和え。便利な道具はじゃんじゃん使いますが、出来上がりは品良くね!と水分量や、時間、茹で方など、仕上がりに影響するコツをお伝えしました。おっきな魚をさばくのは「ショータイム!」という感じで、楽しかったですねー。今月は、おせちでまた参ります。