福を呼び込むグルメは常に進化中[PR]千鶴が、肉屋の妻・牛島みつ子さんの手作りギョーザ教室に参加しました。桜井家では、冷凍ギョーザを焼いて食べることが多いそうです。実は、中国では厚めの皮の水(すい)ギョーザが一般的です。ニンニクは中に入れず、かじりながらギョーザを食べるのだそうです。3世紀、中国は「三国時代」。その一つ「魏(ぎ)」の文献に、ギョーザに似た「餛飩(フントン)」という食べ物が登場します。具と一緒にスープで煮込んだ料理らしいです。三日月形の「雲呑(ワンタン)」がギョーザの原形という説もあります。形は、古代の中国で使われていたお金に由来しています。唐の時代には、半月形で「餛飩(フントン)」と呼ばれていました。宋の時代になると、三日月形になって角ができ「角子(チャオズ)」と呼び名が変わります。時代が下るにつれてさまざまに進化し、あんを入れないものは「饂飩(ウントン)」。四角い皮であんを包むものを「雲呑」。丸い皮であんを包むものを「餃子(チャオズ)」と呼ぶようになりました。お金をかたどった点、丸い形である点から縁起の良い食べ物として広がりました。中国の旧正月「春節」の大みそかには欠かせません。日本の「年越しそば」のような位置づけです。中国北部では、家族全員でギョーザを包み、食べるそうです。残った水ギョーザを鍋で焼いて食べる「鍋貼(クオティエ)」というものがあります。戦前、日本人が住んでいた旧満州(中国東北部)の大連で、薄皮の鍋貼が食べられていました。それが戦後の引き揚げと共に日本に伝わり、薄皮の焼きギョーザが広まったというわけです。戦後間もなく、東京・渋谷で食べられていたという記録があります。現在の中国には、いろいろなギョーザがあります。皮の材料も、小麦以外に大麦やトウモロコシ、米、コーリャン、ソバなど。あんには、フカヒレやアワビ、牛や豚、鶏に魚、それに果物なども入れます。調理法も、水ギョーザだけではなく蒸したり焼いたり揚げたり。小麦粉の生地をクレープのように焼いてギョーザ同士がくっついた「羽根付きギョーザ」や、春巻のような形の「棒ギョーザ」などなど......。日本では、変わり種のギョーザが増えています。あんにパクチーをたっぷり入れ、上にも乗せて食べる「パクチーギョーザ」。完熟トマトとチーズをあんに入れたイタリアン風「トマトチーズギョーザ」。野菜などと一緒にスープで煮て、ポン酢やラー油で食べる「ギョーザ鍋」。バナナとチョコレートを包んでトースターで5分焼く「デザートギョーザ」......。手作りギョーザの作り方です。コツは「皮は薄く、あんは大きく」。<1>あんの材料はすべてみじん切り。キャベツは塩を振って水気を絞る。<2>ボウルにひき肉、Aと材料を入れ、手でよく混ぜる。<3>トレーに移し24等分し、皮で包む。