06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。今回は東京・渋谷の隠れ家イタリアン「ピノサリーチェ」の柳令子さんに、食感も楽しい「シチリア風肉団子」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク大人も子供もみんな大好きなマンマの味。それが、シチリア風肉団子。「シナモンが、シチリアらしさを表しています」(柳シェフ)アフリカ大陸や中東からの海の玄関口でもあったシチリアには、昔からさまざまな民族が訪れ、独特の文化がつくられてきたそうです。「イタリアというと、あまりスパイスのイメージがないかもしれませんが、シチリアでは結構使われるんです。シナモン、クローブ、ナツメグ、サフランなど。お肉に入れると臭みを消す作用もあります」トマトソースで煮るのが定番ですが、バリエーションは無限です。砂糖とワインビネガーを使って甘酢風味にする、パスタに入れる、パプリカやナスなどの野菜も具材にする、バジルやオレガノなど好みのハーブを足す、炒めたアーティチョーク(西洋野菜、若いつぼみを食べる)を加える、肉団子を大きめのものにする――。