オンラインショップ当店のこだわりログイン買い物かごカートに商品がありません。この漁港から車で5分の距離にあります。距離が近いので鮮度を落としません。玄界灘、日本海や東シナ海などの豊かな漁場で獲れた新鮮な魚介類が、九州を中心に西日本各地から集まってきます。年間約300種類の豊富な魚種を取扱う全国でも有数の鮮魚市場です。弊社もここで日々新鮮なお魚を追い求めています。豊かな漁場で獲れた魚は、玄界灘、日本海の荒波にもまれ、身が引き締まっています。仕入れ人が目利きした新鮮なお魚を使用。お刺身で食べられる程の鮮度の良さ、脂ののりにこだわって仕入れます。お魚の産地は8割以上が地元九州産です。長崎県西端の五島灘のきれいな海水からつくられた「いそしお」。海水中のミネラル分がバランスよく保たれ、にがりをたっぷりと含み、鮮度保持に極めて高い効果があり、「ひもの」の風味が持続し、丸みのある味になります。素材の味を引き出すひものにとって大事な役割を担う「塩」。長年の実績と研究の末、一番適した「いそしお」を使用しています。弊社のひものはあえて天日に当てず、衛生的な冷蔵庫内で特殊乾燥シートにより、一枚一枚丁寧にじっくりと乾燥させ、余分な水分や臭みだけを取り除き、素材本来の味を活かして造ります。風にも当てませんので、水分が多く残り、より生魚に近い食感が生まれ、素材そのものの持つ色味を保ち、見た目にも美しい製品をお届けすることができます。瑞々しさは、弊社の「ひもの」の最大の特徴の1つです。章則コメントひものは塩味が決め手。1枚1枚気を使い造ります。鮮度を損なわないよう、素早く加工する。熟練した職人の技が弊社「ひもの」の味を支えています。1尾ずつ丁寧に手早く捌きます。特殊乾燥シートに並べて冷蔵庫にて乾燥させ、旨味を凝縮させます。真空パックし、-30°Cの冷凍庫で保管します。一夜干し製造工程(干し上げ編)味付け・塩味について魚種、お魚の脂ののり、厚み等にあわせて漬け込み、時間を調整して塩味をつけます。塩辛さは個人様の味覚にもよりますので、基本的にはお召し上がりの際に醤油やポン酢、柑橘類等で、味を整えられるよう全体的に薄味に仕上げております。「真心」を込めて製品づくり創業50年の弊社は、皆様に喜んで頂けるよう「開きに出来る魚はなんでも開く」をモットーに常に新しい魚を追い求めています。「美味しい魚が食べたい」というお客様のご要望にこれからも真摯に向き合い、「より安心・安全」な商品造りに「真心」を込めて努力してまいります。