鯵の南蛮漬け&あじの蒲焼丼(NHKきょうの料理)・・鯵・アジ・あじいろいろ5/24のNHKきょうの料理は杉本節子さんの京のおばんざい今月は旬の鯵を使って。目が澄んでいて表面につやがあるものが新鮮。1本小口きりをあわせておきます・・甘めを効かせています。20gの細きりをさっといためます。玉ねぎのからみを抜くなど効果的。いためてあわせ酢につけておきます三枚おろしにした鯵のゼイゴとウロコを取り除き、血合い骨を抜き(血合い骨は太いので、骨抜きなどを使ってていねいに抜く)、3�p幅のそぎ切りにする。両面に軽く塩をふり、約10分間おく・・生くさみをとりますあじの水けを紙タオルでふき取り(臭みを取る)、両面にこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。・・余分な小麦粉ははらう・・油を吸って油っぽくなるのを防ぎます深めのフライパンにサラダ油を1.5�p高さくらいまで入れて約170°Cに温め、あじをカラリと揚げ焼きにする(あじに衣を薄くつけ、170°Cの油で揚げる。熱いうちに4に加え(あじは、揚げたらすぐに甘酢につけると味がなじみやすい。常温でもよいが、冷やして食べても美味)、20分間以上おいて味をなじませるうど30gは皮をむいて5�o幅、3�p長さの薄い短冊形に切り、水にさらす。うどはピーラーで薄切りにしてもよい。★★★あじの蒲焼丼・・たれには梅干しを使い、ゴハンにもしょうがの刻んだものを混ぜ込んでさっぱりと!!あじの三枚おろし(ぜいご、血合い骨をとったもの)を2枚用意。皮側に1センチ幅で浅く切り込みを入れて、半分に切る両面に軽く塩をふり、10分おき、水分をふき取ったのち、漬け汁に両面を変えながら10分間つけます漬け汁・・・水大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ2、みりん大さじ11/2、醤油大さじ1、梅干し1個(種をのぞいて粗くほぐす)水分をふき取り、小麦粉をまぶして、サラダ油で両面をこんがりと焼きます。出てきた脂はまめにふき取ります。漬け込んだタレをまわしかけます。たれが煮詰まるまで・・ごはんにしょうがの千切りを水にさっとくぐらせたものを混ぜ込みます。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。