春が旬だから...なのですが、獲れる地方によって旬が冬のところもあるそう。俳句でも春の季語です。「春巻」は料理名、中国料理の点心の一つです。立春のころに新芽が出た野菜を具として作られたところから「春巻」と名付けられたそうです。お祝いをした、という縁起のいい食べ物です。きょうは、春ならではの野菜を巻いて春巻を作ってみました。春巻きによく入れる豚肉ではなく、車麩で作ってみました。車麩は食べごたえのある食感、お肉なしとは思えないボリュームと美味しさに仕上がります。揚げたてのパリパリの香ばしさは、手作りならでは!ぜひお試しください。【作り方】1.車麩は水につけてやわらかくし、しぼって粗みじんに切る。白ねぎと生姜はみじん切りにする。2.筍とキャベツは細切りにする。春雨はさっとゆでてざく切りにする。3.フライパンにごま油大さじ1を熱し、1を入れよく炒める。香ばしい香りが立つと、2を加えて炒める。4.Aを混ぜて加えて火を通し、すりごまを加え、火を止めてごま油(大さじ1/2)を回しかけてバット等に広げて冷ましておく。(Bを混ぜてとめる)6.クッキングせさみおいるをフランパンに入れて(約1cm深さ)熱し、5をこんがり色よく揚げる。7.器に盛り、お好みで、お酢・ごまらぁ油等をつけていただく。包む具にとろみをつけて冷やすと、具が固まって包みやすくなります。※皮に具をのせたら、水気が皮にしみ込まないうちに手早く包みます。包んでから時間がたつと皮が破れやすくなり、また仕上がりがベタッとなる原因にもなります。※具はお好みのものでいいですが、水分の多いものは避けたほうが作りやすいです。水分が出そうな場合は、春雨やすりごまを入れると水分を吸ってくれます。