近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん豆大福は和菓子屋さんの試金石!?あんこ大好き!大好きな豆大福、たいやき、あんぱん、などなど自転車で行けるところならどこまでも。人気blogランキングへ一炉庵の「黒さやぜんざい」の湖に最中の白鳥共々飛び込んでみます?確実に“粒々まみれ甲斐”はあります。丹波大納言、しかも“黒さや”ですから溺れ具合、じゃない舌触りも最高です。溺れるその前にまずはお店について。「一炉庵」はその屋号のいわれが“初代の生家の茶室名”というように茶席菓子中心に営む、創業から100年以上の歴史ある和菓子屋さん。小体なお店ながら年間400種類!もの季節毎の上生菓子を作っています。9月上旬はこの「松茸」くん(煉切り製)、ころんとした表情は誰しも相好を崩しちゃうほどの天然系アイドルキャラ。隅々までリアルな表現には、心躍る魅力がいっぱい。菊もかぶるや綿帽子」(小林一茶)なるほど〜、その姿はラブリーです。↑煉りきり製「着せ綿」こんな風に一炉庵の生菓子は造形性の高さ、リアルな表現が不思議な魅力を作り出しています。御菓子好きにはたまらない表情たっぷりの連中が一節(2週間)毎に15〜20種類と次から次へと登場します。「柿」一つ取っても青柿から干し柿まで季節に合わせて5種類の表情に変わっていくそうですから。↑みそ風味の皮の中はこしあんその中で「みそまん」はちょいと異色な定番の人気者。なめらかな俵型に大きな「みそまん」の焼き印がまたまたキュート。懐かしい香りと安らぎの味わいが日々のおやつにもふさわしく、みそ風味の小麦粉生地でこしあんを包んだおまんじゅうです。良質の素材で仕上げた、なじみ深い味わいは手みやげにも喜ばれそう。ところで、主菓子が中心とは言えじつは一炉庵では上等な“黒さや丹波大納言”(※注1参照))を使った品々が絶対見逃せないおいしさで個人的には強力オススメです。あるまじき?品良く控えめな甘さで、ふくいくとした大納言の旨さがいきいきと感じられます。軟弱甘味ファンとしては生まれて初めて甘納豆を心底おいしい〜、とワンステージ上がった気分だ。そこの軟弱甘味ファンの同志よ、君でもイケるぞ。心に響いたのがこの「ぜんざい」です。甘さの控え方もほどほどで絶妙。豆そのものが風味豊かで崩れずにしかも柔らかな皮の大納言粒あん、その醍醐味が深〜く濃く、存分に楽しめます。ぜんざい、かわいい水鳥は“もなか皮”素材もしも普通の小豆と丹波大納言の違いをしっかり見極めたい、なんていうマニアックなあんこ魂!をお持ちの方がいたら(いるのか?)ぜひ味わって欲しい逸品。一炉庵では大納言の「夜雨最中」がよく知られてますが、こちらの「ぜんざい」にはですね・・お・ま・け・に!白くてかわいいスワン連隊が10羽ももれなくお供に付いてきてくれますからね。ぜんざいの湖に白鳥を浮かべて大納言の粒にまみれてもらう、ね、一緒にダイブしたくなったでしょう?最後に「どら焼」もぬかりなく和三盆を使ったたっぷりの丹波大納言粒あんです。根津神社へお出での際は「ぜんざい」などぜひ。大納言の湖へダイブのチャンスです。大納言についてはこちらの記事の「今日の和菓子語その8」覧をご覧ください。丹波大納言が重用される訳はやはり「おいしい」豆だから。煮くずれず割れないのに皮が柔らかいのが大納言小豆の醍醐味です。(大納言、の名の由来はこちらで)加えて丹波産はその大きさと味、稀少価値が高級ブランドとしての価値を高めています。その中でも「黒さや」は極めて稀少種。近年ようやく量より質を重んじる傾向が強まると共にようやく在来原種の復活が地元でも叫ばれたようで生産農家の方が頑張って「黒さやの会」を結成、存続の危機から免れようとしています。本当においしいんですよ、これったら。頑張って増やして欲しいものです。旧暦9月9日は重陽の節句に出される上生菓子。こなしや煉切りで作られる。(一炉庵では煉切り)菊の盛りの時期、菊の花を綿で覆いその露を移した綿で顔を洗うと邪気を払い長寿を保つを言われたそうです。その「着せ綿」を姿に移したこの御菓子は必ず紅色から薄紅なんですね。黄や白ではありません。18:00※明治36年(1903年)この地で現在の当主の祖父が創業。根津神社の門前に店を構えるが、元々寺町でありかつては高級住宅地の付近には夏目漱石など文人も多く住んだ。漱石の甘い物好きはつとに知られますが一説では「我輩は猫である」のモデルの黒猫は一炉庵の飼い猫とも聞きます。※白鳥はそのままでは固いので水などで柔らかくして頂く。※こなし生菓子の製法のひとつ、煉りきりに似ているけどこなしはこしあん(白あんが多い)に小麦粉を混ぜて蒸し手で揉み混ぜる、この作業を「こなす」と言います。関東では少ないけれど京菓子に多く最近の当方記事ではこちらの塩野「波の音」がこなし製。今回使用した糖度計は「ATAGO.PocketPAL-2」。素人が使っているのであくまでも目安。今回は2〜3回の計測です。|この記事へのコメントあんころりんさま、こんばんは。渋い!渋すぎる!今回の記事のお店、’和菓子’ココロを揺さぶりました。普通の小豆と丹波大納言の違い、調べたい、感じたい、アンコ魂に火がつきましたよ〜。水鳥ちゃんたちもとってもかわいいです。あんこの海に浮かんでみたい。本日、職場で新橋文銭堂の季節菓子’つづり栗’(という名前だったような・・)なるお菓子をいただきました。’栗’のお菓子は和でも洋でも苦手なのですが、これはいけました!口にいれると、ほのかに落雁風味。甘さ控えめで、ぱさつき感もしっとり感もなく、不思議な食感。ところで以前、あんころりんさまに教えていただいた、へちまの和菓子講座、そろそろ抽選時期ですね。忘れずにチェックしますね〜。02:43あんころりんさん、こんにちは。黒さやの大納言小豆はかなり貴重品のようですね。雅子様ご出産のときに献上されたようですしさぞ美味なのでしょう。09:02練りきり、なかなか面白い。季節、節句などに、いろいろなお菓子が登場なんてなんて夢があること。中秋節が近いからと月餅かぶれしてた私に逆転パンチです。月餅の中にアヒルの卵と言うのは、ちょっと怖い。ぜんざいもいいですね。貴重ならなおいいですね。こちらのアヒル(いやスワン)なら最高ですね。松茸、マツタケかわいらしい〜ぜんざいの横で待機中の白鳥さんの姿もたまりません。浮いていればまだしも、実際に飛び込んだらたいへんな図になるぞと想像しながら。秋の和菓子はまた一段と楽しいですよね。ほかの季節もそう思うのですけれど。先日、鶴屋吉信の「御園菊」がかわいらしいなあと思っていたら、TV番組でやってました。あの京都のお店の寿司カウンターのような喫茶室で、職人さんが目の前で作ってくださるのをいただくアレです。思わず京都旅行を計画してしまうところでした。17:55ああちなみに重陽の節句の「着せ綿」は、白い菊には黄色の綿、黄色い菊には赤い綿、赤い菊には白い綿をかぶせるという決まりがあったらしいので、とりあえず紅白で間違いはないですね。18:15またまたオドロキです。