図書室トップスイーツの用語辞典スイーツのまめ知識スイーツ記念日スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。スイーツアマレット1あんずの種の核を主原料に、いくつかの草根や木の皮を加えて作るイタリア産リキュール。アーモンドの風味がある。2アーモンド...→続きを見るアマンディーヌ粉末アーモンドをベースにしたタルト。表面に薄切りアーモンドをのせて焼き上げ、あんずジャムを塗って仕上げたものが主流。...→続きを見るアントルメフランス料理で最後に出される「甘味のある料理」のことで、現代ではデザートのことを指す。上からチョコレートやフォンダンをかけたお菓子...→続きを見るエッグタルトエッグタルトはポルトガルの「パスティス・デ・ナタ」という、伝統的なお菓子です。焼いた洋生菓子全体を指す。粉もの生地を用い、甘味がつけられ、焼いてできるものの総称。粉・卵・バター、砂糖が主原料であり、...→続きを見るガレット1円形で平たく焼いた菓子。発酵生地やフィユタージュ、サブレ生地などを用いる。古い菓子の形態で、熱した石の上で穀物の粥...→続きを見るクレープ粉と砂糖と卵を混ぜ合わせ、牛乳を加え、薄く焼いたこの素朴な食べ物は、お菓子以外に料理等に幅広く使われています。フランス...→続きを見るクレームブリュレブリュレとはフランス語で「焦げた」という意味。お皿に敷いたカスタードクリームに砂糖をふりかけ、バーナーや焼きゴテなどで...→続きを見るクーヘンドイツ風にいう菓子の総称。ドイツ菓子で、よく知られているものに、バウムクーヘンがある。...→続きを見るグラニテフランス語で"粒状に凍らせたもの"という意味。コース料理の中間で次の料理を美味しく食べられるよう、口直しとして出されるも...→続きを見るコンフィズリーキャンディ・キャラメル・ギモーブ・ボンボン・ヌガーなど、『砂糖菓子』の総称。これらを販売するお店のこと。...→続きを見るサバランリング状のスポンジを、ラム酒入りシロップや、キルシュ酒入りシロップにたっぷりつけて染み込ませ、中央にクリームや果物の砂糖...→続きを見るサブレクッキーの一種で、さっくりとした食感が特徴のお菓子。サブレ生地とは、パイ生地よりもバターが少なく、砂糖が多めの生地。...→続きを見るシフォンケーキアメリカで誕生した、ふんわりやわらかな口あたりが特徴のスポンジケーキ。薄い絹織物の『シフォン』のような軽くふわりとした食...→続きを見るシュガークラフトウエディングケーキなどに使われる、ケーキを装飾するための砂糖菓子。粉砂糖にゼラチンや水あめなどを混ぜて作ったシュガーペー...→続きを見るショコラショーフランス語で「熱いチョコレート」を意味する言葉。クーベルチュールチョコレートと牛乳や生クリームをベースに作るチョコレー...→続きを見るソルベフランス語でシャーベットのこと。果物の裏ごしや絞り汁、リキュールなどにシロップを混ぜ凍らせたもの。卵白が入ることもある。...→続きを見るタブレット板チョコレートのこと...→続きを見るチョコレートカカオの種子からできるカカオマスを主原料とし、これに砂糖やココアバターなどを混ぜて作る食品。チョコレートには、様々な種...→続きを見るトルテドイツ語で、円形のスポンジケーキのこと。...→続きを見るドラジェアーモンドをチョコレートと砂糖でコーティングした菓子。...→続きを見るドルチェイタリア語で、甘いお菓子やデザートのこと。...→続きを見るドルチェ・ミストイタリア語で、お菓子やデザートなどの盛り合わせのこと。...→続きを見るバウムクーヘン生地を幾層にも重ねて焼き上げる、樹木の年輪のように見えるケーキ。ドイツ発祥のこのお菓子の歴史は非常に古く、200年位前に...→続きを見るバターケーキ洋菓子の中で、『バターケーキ』の代表的菓子といえば、『パウンドケーキ』・『フルーツケーキ』などです。バターケーキは、『...→続きを見るパネトーネドライフルーツを混ぜ込んだイタリアのクリスマス用パン菓子。家庭...→続きを見るパート・ド・フリュイフルーツの味をギュっと凝縮して、ペクチンと砂糖の力で固めるお菓子。グミのような食感の、フランス伝統のゼリー。...→続きを見るフォンダンショコラ中からチョコレートソースがとろけでるチョコレートケーキ。フォンダンは、フランス語で「溶ける」の意味。...→続きを見るフォンデュフォンジュとも表記する。仏語で『溶けた』という意。アルプス地方、スイスの郷土料理。四角いチョコレートケーキ。チョコレートに小麦粉を少量混ぜ、ウォールナッツとシナモンを加えた黒色で香り高く、しっとりした...→続きを見るブランマンジェ『ブランマンジェ』は、「アーモンドの豆腐」と呼ばれ、アラビア人がアーモンドと砂糖で作ったものが始まりとされています。中...→続きを見るプティ・フール一口で食べられる小さなお菓子。ナッツ(主にアーモンドやへーゼルナッツ等)をカラメルがけしを砕いたもの。1をすりつぶしてペースト状にしたもの。pudding)と言います。プリンという呼称はプディングの日本的な訛り...→続きを見るボンボン・ショコラ酒や果実、クリームなどを包んだ一口サイズの粒チョコレートのこと。...→続きを見るマカロンメレンゲにアーモンドパウダーや砂糖などを加えて焼き上げる、フランスの伝統菓子。カラフルな色の生地でバタークリームやジャ...→続きを見るマチェドニアイタリアのフルーツポンチ。さいの目に切ったメロン、ピーチ、バナナ、マスカット、レーズンなどのフルーツを混ぜ、シロップ、レ...→続きを見るメレンゲ砂糖を加えた卵白を、角が立つまで堅く泡立てたもの。これをオーブンで焦がさないように焼いたお菓子のこともいう。...→続きを見るモンブランもともとはヨーロッパアルプスの秀峰(山)の名前で、このモンブランをイメージして作った、栗を主体としたケーキのこと。洋菓子の中でも、水分を30%以上含むもの。水分を多く含むため日持ちしない。一般に水分を30%以上含むものは生菓子、水分が...→続きを見るラング・ド・シャフランス語。薄く焼いたクッキーの一種。ラングは舌、シャは猫のことで「猫の舌」という意味。ひっくり返して供するデザート全般をいう。「ひっくり返す、逆にする」という意味。