カンパーニュクープが割れやすい楕円型のカンパーニュをつくりました。全粒粉とライ麦を配合するレシピ。この配合がいちばんすきかも。石窯ドームでクープを綺麗に割らせる位置をモサクしているのですが、なかなかうまくいきません。カンパーニュひきつづきりんご酵母のパンのレシピから、カンパーニュをつくりました。このレシピは、ライ麦、全粒粉を配合しています。山食レーズン酵母、ストレートでハード系のパンをつくりました。クラムの色が暗めですが、つかったレーズンがミッドナイトビューティっていう黒いレーズンだったからかも。カンパーニュライ麦でルヴァン種をつくって、田舎パンをつくりました。カンパーニュライ麦と全粒粉入りの田舎パンをつくりました。丸くないのは、今回布を籐籠に敷いて、そこに粉を振って発酵させたからです。カンパーニュりんご酵母ストレートでハード系のパンをつくりました。カンパーニュライ麦多めのカンパーニュをつくりました。前日にライ麦に少量のイーストと水を加えて発酵種をつくっておき、次の日にライ麦をさらにプラスさせてパン生地にするというやりかたです。『おいしいパンが食べたくて』に載ってました。カンパーニュホップをじゃがいもとすりおろしりんごでつないでいくホップ種でパンをつくりました。種は、つくるのがとっても大変。カンパーニュプルーン酵母ができたので、ならったレシピ通り、つくってみました。がんばって?予熱をあげて霧吹きもたっぷりしたので、クープ開きました。ライ麦10%のパンをつくりました。リッチなパンホシノ系酵母で山食を2コと、炊いた玄米を練りこんだパン・ド・カンパーニュ、(クープが割れてうれしい〜〜〜カットするのがもったいない〜w)あんぱんをつくりました。全部で粉1200g!1日でこんなにつくったのは、はじめてです。カンパーニュホシノ系天然酵母で長時間発酵の山食をつくりました。例によってe-パン工房さんのレシピを参考にしています。こねて20°C前後の温度で10〜12時間発酵させました。卵と牛乳がはいっているのでやわらかいです〜こちらは、酵母がおなじの湯ごねパン。プルマン教室で使っているホシノ系酵母をひさしぶりに起こしたので、それでつくるルヴァン種でパンを焼きました。1日かけて粉継ぎをして酵母を増やしておく、というものです(ルヴァン種)↑わりと適正発酵になったパン・ド・ミ。山食ひきつづきりんご酵母ストレートでパンをつくっています。ノアレザンばっかりもなんなので、買ってあったゆずピールをつかってみました。)ノフルーツとくるみは、本捏ねのときに投入します。カンパーニュフォルサワー入りのライ麦パンをつくりました。)ノ一次、ホイロとも、そんなにふくらみませんでしたが、釜伸びがあったので、けっこう大きなパンになり。リッチなパン先日尾瀬に行ってきまして、そのまえに酒種酵母を消費しておこうと、何種類かつくりました。(大量にできたので、実家にどかん!と送りました)酒種カンパーニュは、酸性になりすぎないようスキムミルクが入っています。土曜日にセミナーでいちご酵母をならい、先生に90gくらい種をいただいたので、きのうパンにしてみました。粉150gに90は、ちょっと少なめだから(長時間発酵はしなかった)ナトゥールを2g足しました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。