鶏のさばき方こんにちは!消費増税と軽減税率が始まってもうすぐ一週間ですね。混乱が続いていますが収束する日は来るのでしょうか?鳥勝は目下、取引先様への「納品書」や「請求書」で悩んでいます。10月から変更したやり方も、さらに変更の恐れがありますのでその際はご容赦ください(汗ぶっちーです。今回は「鶏のさばき方」シリーズです。「背肝」「せぎも」の外し方をご紹介します。リンク:せぎもってどんな部位?まずは胴体の下部、背肝は内側にありますので、ぼんじりや卵道を手で持ち内側に引っ張ります。すると、画像のように背肝が少し見えてきます。胴体の骨の真ん中あたりにある背肝は、骨に固定されている部分が多いので包丁を入れながら添え手で引くように外します。引っ張る強さがとても重要です。強く引きすぎるとちぎれてしまいます。最後に「キンカン」が付いているあたりにも骨との間に切れ込みを入れた方がスムーズです。この切り込みを怠ると、キンカンだけガラに残ってしまったりします。※キンカンに刃先が当たらないように注意です。キンカンは包丁に当たった「瞬間」に破れます!これでキレイに外せました。背肝・キンカン・卵道がお互いに近い場所にある部位という事がわかります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。