2019)」の授賞式が執り行われました。実際にお金を払って食べに行った一般消費者のリアルな評価をもとにした、いわば食の国民投票です。ベストレストラン」がベースとなり、2017年から「おいしいを、讃えよう。」という新たなキャッチコピーを掲げ、スタートしました。“Bronze(レストランを語るなら、必ず押さえておくべき名店)467店舗”の各賞を選出。Sommelier」が新設されました。パークタワー東京のボールルームには、受賞対象としてノミネートされた全国トップの名店の代表が集結しました。日頃のコックコートとは違ったスーツ姿は新鮮な様子。シャンパングラスを片手に、授賞式が始まるまで料理人同士で交流を深め合っていました。今回4度目の出演となる渡部さんは、日本全国の飲食店を巡る食通。会場を見渡し「今年はさらにパワーアップしていますね」とコメントしました。2019」スペシャルサポーターとして、お肉からスイーツまであらゆるグルメに造詣の深いダチョウ倶楽部の寺門ジモンさんも加わり、会場を盛り上げました。2019」の趣旨説明、皆様への日頃の感謝とともに、「日本を代表する素晴らしいお店を讃え合ってほしいです」という思いを述べました。Choice」の発表から始まりました。レジェンドと呼ぶにふさわしいこの賞に選ばれたのは、大阪「本湖月」の穴見秀生さんです。「もう70歳になりますので、料理人として55年。おかげさまで、現役で包丁を握っておりますが、もうしばらく、目標の75歳を目指して頑張っていきたいですね。それ以上に長く握っていて、いつまでやっているの?なんて言われるかもしれませんが」。舞台上で緊張していると話す穴見さんでしたが、その言葉とは裏腹に穏やかで貫禄たっぷりのお話しぶりに、料理人たちから敬愛の眼差しが向けられました。Sommelier」です。優れた知識と接客技術を要するソムリエを表彰する、この賞を受賞したのは東京「Crony」の小澤一貴さん。「今年から新設された賞ですが、いかがですか?」と渡部さんが質問すると「ソムリエとして約20年になりますが、尊敬する先輩方がたくさんいるなかで恐縮しています」と返答。芳醇なワインをイメージしたトロフィーを手にして「より優秀なソムリエが育ち、素晴らしいレストランが出てくればいいなと思っています」と加えました。Entry」では、計12店舗を表彰。新店のみならず魅力が再発見された老舗にも贈られる賞です。順に店名が呼ばれると、代表者が登壇しトロフィーを授与されました。受賞を予想だにしていなかったという東京「Ode」の生井祐介さんは驚きの表情に。福岡「照寿司」の渡邉貴義さんはトロフィーを手に、腕を前に差し出すお得意のポーズを披露してくれました。日本フェンシング協会会長の太田雄貴さんは、年間200軒もの新店に足を運んでいるという食通。Entryのうち半分ほどうかがっているので、残りの半分もこの後名刺交換をしてうかがいたいですね」と話しました。成生」の2店舗が受賞。功さんは「地方で頑張っていて、年に一度こういう場所に来ることができ嬉しい限りです」と語ると、会場からは盛大な拍手が送られました。Hospitality」です。東京「レフェルヴェソンス」が受賞し、渡部さんからおもてなしのポイントを聞かれると、「料理を提供するうえで、ゲストにより丁寧な説明ができるよう、SNSを活用しています」と青島壮介さん。プレゼンターを務めた本田直之さんは「サービススタッフはもちろん、キッチンスタッフもいつも笑顔なのが素晴らしいですね」と言葉を添えました。Gold、Silver、Bronzeの発表へ授賞式は、ついにGold(30店舗)、Silver(121店舗)、Bronze(467店舗)の三賞の発表の時が訪れました。今年は、それぞれのテーブルの上に置かれている店名・屋号が表示されたライトがGold、Silver、Bronzeのいずれかの色に輝くという趣向を凝らした方法で発表。各賞が一斉に発表となります。今か今かと待ちわびる料理人たちの熱気で、会場内の緊張感が一気に高まります。合図とともにまばゆいばかりの光が点灯。歓声とともに、なんとも美しい光景が会場内に広がりました。Bronzeのプレゼンターとして、「おいしいお店を巡るのが大好き」という、モデルのソンミさんが登場。賞にちなんだブロンズ色の美しいドレス姿で会場に花を添えました。受賞した467店舗を代表し、2店舗が登壇。東京「INUA」のヘッドシェフであるトーマス・フレベルさんは、渡部さんに「日本で料理してみていかがですか?」と聞かれると、「食材が豊富で、季節の変化が豊かな国で料理ができ、とても嬉しいです」と答えました。かさ原」の笠原悠仁さんは、「関西の焼鳥、盛り上がっていますね!」という渡部さんの言葉を受け、「いい職人が大勢いるのは、努力の結果だと思います。今後も真面目に焼いていきたいですね」と抱負を語りました。目移りしてしまいますね」と会場を盛り上げたのは、Silverのプレゼンターを務めるシンガーソングライターの嘉門タツオさん。フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」の代表者がステージで受賞の喜びを語りました。嘉門さんは「4店舗すべて、行ったことがあってよかったです」と、さすがの食通ぶりでした。Gold受賞店が集結!錚々たる顔ぶれがステージ上にそしてGoldの表彰では、説明不要のグルマンであり、スペシャルサポーターを務めるダチョウ倶楽部の寺門ジモンさんが再び登場。プレゼンターには吉高由里子さんも再登場し、さらに会場が盛り上がります。Gold受賞店の方々がステージに並んだ姿は壮観。京町店」の天野さんが突っ込みを入れ、和やかな雰囲気に。たかむら」の髙村宏樹さんは「来年もまたこの場に立ちたいです」と決意を新たにしていました。そんなGold受賞店の料理人たちを前に、吉高さんは「(受賞店の料理を)全部ワンスプーンで食べたいです!」と満面の笑みでコメント。選ばれる力というのはすごいなと思います」と讃えました。今年も日本全国からお越しいただいたゲストの皆様と、親睦を深める素晴らしい機会となりました。日頃より「食べログ」をご愛用くださる皆様へも、この場をお借りして感謝申し上げます。Award」にどうぞご期待ください。心よりありがとうございました。忘れずに料理をし若い世代に技術と伝統を伝えたいこうして賞をいただくのは今回で4回目になりますが、本当に嬉しいですね。先人から受け継いだ京料理に幅をもたせ、面白おかしく自分の色を取り入れていっているところを評価していただけたのではないかと思います。私は今年58歳ですので、これからは料理のこともさることながら、若手の育成にも力を入れていきたいと考えています。これまで伝えられてきた京料理を、次の世代にきちんと継承していきたいですね。さいとう齋藤孝司様これまでと同じ気持ちで美味しいものを出す板前でありたい今回初めて授賞式に参加させていただいたのですが、会場がびっくりするほど豪華な雰囲気で、心から楽しむことができました。当店が賞をいただけたのは、自分に嘘をつかずに日々の仕事をしてきた結果であり、そこを実際に食べた方々に評価していただけたということですので、ただただ嬉しい気持ちでいっぱいです。今後も、いつも変わらずに美味しいものを出せる板前であり続けたいと思っています。「おいしい」というよりも「体が喜んでいる」と言われたい当店は20年間、山と対話しながら草を摘み、自然を表現しています。嬉しいことにこれまでも何度か賞をいただいておりますが、今回初めて会場に寄せてもらって、華やかさにびっくりしました。普段お客様から言われて嬉しいのは、「美味しい」というよりも、「体が喜んでいる」という言葉です。今後も山野草や野菜を中心にした「草喰」を通して、皆さんに楽しく自然を味わってほしいと思っています。お客様の楽しさを第一に」という初心を忘れずにこのような素晴らしい料理人の方々に囲まれて圧倒されました。寿司店はとくに人対人。カウンターでの会話が多いので、料理の美味しさだけではなく、楽しさを大切にしています。お客様が笑顔になって、幸せを感じていただけるようなサービスや雰囲気作りを心がけています。常に高みを目指し、新しい挑戦をしながらも料理人としての「お客様の楽しさを第一に」という初心を忘れずに、感謝と志を持って精進していきたいです。していただけるよう努めつつ業界への恩返しも意識していきます当店は今までの天ぷらから一歩踏み込んだ天ぷらをやっていますが、だから選んでいただけたのでしょうか。賞をいただけたことに感謝の気持ちでいっぱいです。これからも評価していただける店であり続けたいと思うのと同時に、今後は業界に恩返しをしていきたいとも思っています。これまで多くの方からたくさんのご縁を繋いでいただきましたので、今度は与える側になり、繋がっていくことの喜びを伝えていきたいと思います。当たり前のようなことの積み重ねが私たちらしさを際立たせてくれます受賞には驚きましたが、嬉しいです。私はお客様に対して、常に楽しんでいただけるようにすることが大事だと思っています。満足していただけるのであれば、料理はもちろん空間やサービスなど、気づいたことは全部対応し、気の利いた仕事をするように心がけています。当たり前のようなその積み重ねが、私たちらしさを際立たせてくれる所以かもしれません。楽しんでいただけるように、これからも追求していきたいです。作ったことのないものを作ろうと研究を重ね続けています「安くて美味しい焼肉」というのが創業時からのポリシー。同じメニューのタレであっても、誰も作ったことのないタレを作ろうと、研究を重ねることが楽しいですね。いつも心がけていることは、お客様の立場になって物事を考え、喜んでいただけることをするということですので、特段新しいことをしようとはしていません。「お客様のために」というこの変わらない姿勢が、変わり続けるきっかけを与えてくれているのかもしれません。多くの方に来ていただいた結果を真摯に受け止めています料理は主観ですので、受け止め方は違って然るべき。今回の賞は当店にいろいろな方が来てくださった結果として受け止めています。この仕事はやることが膨大ですので、僕は週6日店に寝泊まりする生活を続けていますし、若いスタッフは朝から晩まで働いています。朝2時間の掃除から始まり、仕込みをし、どういう仕事をしたのかがお皿に表現される。いう全体像をわかっているお客様に出会えた時は嬉しいですね。