蛤料理といえば「日の出」という地蛤の滋味溢れる味わいをそのままに愉しめる老舗料亭があります。江戸時代からはじまり創業90余年とその風情溢れる佇まい。現在は、4代目店主として佐野雄一さんが暖簾を受け継がれています。満員御礼の日々が続くため、事前予約をお勧めします。石畳のお出迎えは、しっとりと落ち着きのある雰囲気を醸し出しています。石取祭車と八幡神社獅子舞が先導し、総勢2,000人規模の壮大な行事となります。この日は丁度、そのお木曳行事の日で七里の渡し場跡にある伊勢国一の鳥居の建て替えを交通規制を伴いながらも無事に執り行われたようです。仲居さんのお出迎えがあり、玄関から2階の広間へと案内していただきます。日の出さんは、かの有名なグルメ漫画「美味しんぼ」の第97巻でも紹介され、山岡士郎さん大絶賛のお店。奥深くて、はかり知れないこと。趣が深く味わいが尽きないこと。数寄屋造り、昔の浴室などで多く用いられていた舟底天井。食べログ繋がりのグルメな方々12名+お子様1人の総勢13名での楽しい食事会に参加させていいただきました。漁獲制限を課され3年以上という基準を満たした三重県桑名産の蛤のみを使用されています。湯葉巻き、小海老の卵焼きなどなど季節ものをいただきます。蛤のしゃぶしゃぶパカッと大きく口を開いた蛤が1人に4個ずつ取り分けられます。味に変化を付けていくのも良いでしょう。膨らんだ蛤を頬張ると、その大きさに口中は一杯になり、肉厚でジュワッと旨味が溢れ出て幾重にも食感が楽しめます。万が一、砂の入ったものがあれば、それは新しいものと取り替えさせていただきます」とのこと。大きな貝柱の取り方までも丁寧に教えてくださいます。4個入りの皿が食べ終わる頃に、同量のおかわりがやってきます。2皿目の出汁は1皿目の蛤から出た出汁で味わいも濃くなり、スープまでも美味しくいただけます。昭和40年代は、2千t、3千tと漁れた蛤も、今では200t程度しか漁れないそうです。桑名の漁業組合の方々の努力の甲斐あって、今では3桁まで伸ばすことができたとのこと。苦労されている裏事情や汀線蛤(桑名の蛤)の話なども有難く聞かせていただきました!蛤の貝殻を型抜きして磨いたものが白碁石となります。手の平ほどの巨大なサイズの8年物の蛤の貝殻を見せてくださいました!蛤は1cmほど大きく成長するのに1年もの月日を要するとのこと。蛤の出汁が出た鍋で茹でられる熱々の葛きり。桑名のもう1つの名産でもある海苔を纏い、桑名の米油で揚げた蛤の天ぷら。旨味が逃げないよう、生のまま剥き身にし天ぷらにされておりますが、剥き身の技術もまた匠の技でございます。天つゆと宮古島の雪塩が用意されるので、お好みでお召し上がりください。通常、天ぷらはもっぱら塩でいただくのが好みですが、2個あるので、どちらも味わってみることにします。最初に塩を振り掛けてサクサク、ジューシィーに。ブルゴーニュシャブリの地区の等級は、上からグランクリュ、プルミエクリュ、シャブリ、プティシャブリの4等級。アントワーヌ・シャトレ社は、世界中の高級レストランやホテルで高く評価されており、取り扱われています。生姜醤油またはおろしポン酢でいただけるため、生姜醤油を選択。中華麺、にゅう麺、平打麺の中からにゅう麺を選択。こちらも蛤の出汁の旨みを吸わせた贅沢なにゅう麺となります。定休日:水曜日(但し第3水曜日は営業し、その週の月曜日が定休日)※HPでご確認ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ladeこちらのWEBマガジンではこだわりのグルメ、旅行、デザイン等の情報を配信しています!グローバルメニューもしくは、サイドバーからお気に入りの情報をクリックしてみてください。Photoでイベント、グルメなどのフォトアルバムをご覧頂けます。FEEDWEBマガジンladeのRSSフィードは画像をクリック。Mai」は、かつてのランナー王朝時代の「都市づくり」をコンセプトに造られており、城壁都市(集落の集合)を見事に再現されています。王宮寺院をイメージされた壮大なスケールの高級リゾートホテルは、わたし達を未だ見ぬ世界へと誘ってくれることでしょう。広大な敷地内に広がる大自然やランナー王朝を彷彿させる建造物、そしてこだわり抜かれたレストランなど細部に渡ってご紹介します。自然に溢れ、神通川のほとりに佇むその静けさは、喧騒を忘れ、安らぎのひとときを過ごす究極の隠れ家ともいえる富山のリゾートホテル「リバーリトリート雅樂倶」。建物やロケーションの良さだけではなく、ホテル内のフレンチレストラン「レヴォ」のお料理が特に素晴らしかったです。谷口シェフの生み出す料理は従来の固定概念を覆した独創的なものばかり。アーティスティックな盛りつけだけではなくその味わいも格別です。