使い方まとめ▲目次にもどるボタンどんな調理器具を使っていますか?みなさんは普段、どんな調理器具をつかっていますか?私は普段、身体の酸化やAGEs生成等を抑えるために真空低温調理機を使っています。あとやっぱりとてつもなく美味しいから。食の楽しみは人生の楽しみの中でも欠かせないもの。料理自体も好きなので、鍋やフライパンも極弱火でよく使います。材料を切って、調味料入れ混ぜて、落し蓋をして、白米モードで炊けば出来上がるというお手軽調理です。植物に含まれるデンプンは、アミロペクチンとアミロースという炭水化物から構成されています。どちらも常温の水に入れても溶けませんが(沈殿するから澱粉という名前がついたらしい)、それぞれ57〜70°C、93〜105°Cまで加熱すると水を吸収して溶けて分散して粘性が得られます。この反応のことを糊化(こか)と言います。構造を支え合うようになるため煮崩れしにくくなります。したがって、鍋で煮崩れしない肉じゃがを作るには低めの温度で少し加熱すれば良いのです。炊飯器だと余熱時間が確保されているため、その間に57〜70°Cでの低めの温度をゆっくり通過することでアミロペクチンの糊化がしっかり起こり、形を保てるという原理です。一度低めの温度でゆっくり加熱しておくとシャキシャキ感の残った野菜料理が作れます。鍋でこの時間通過を短くして作ります。アミロースまで糊化させるためには93〜105°Cが必要なため、野菜全般にしっかり火を通すには沸騰または圧力をかけて加熱する必要があります。多くの野菜は生で食べられるのでそこまで加熱する必要はありません。一方で、じゃがいもや豆、小麦等は、腸に良くない影響を与える炎症性のあるレクチンの毒素を除くためにもしっかり加熱した方が良いとされています。以上、デンプンの糊化や食感、形の維持のお話でした。細胞壁のヘミセルロースが66〜70°C以上で分解して柔らかくなる(こちらは糊化ではない)ことも知っておくと野菜の食感の調節もしやすいでしょう。滅菌のボタンは7-in-1には無いが、火力圧力設定を決められるため代用できそう。火力と圧力を自由にボタン一つで決められるところが、実験好きな私の好奇心を掻き立てます笑タイマー機能や予約機能もあり、火を使わないので仕込んでしまえば完全放置でできるのも嬉しいポイントです。200ccの水(多分適当な量で問題ない)を入れて、蒸し器の上に卵をのせる。終わったらすぐに減圧して冷水に浸して殻を剥く。(家の標高や気圧によって出来上がりがちょっと変わるそうなので、やってみて火の通り具合をみて調整してみてください。蓋開けるとこんな感じ。見た目は大きな圧力鍋。水200cc入れて付属の蒸し器を置く。