季節の流れと共に頻繁に献立は変わるのですが最近定番でお出ししている毛ガニ×キャビア饅頭です。中には熱々の毛ガニがたっぷり詰まっています。千葉の夏漁も始まりました。鮑をはじめ東京湾の釣りキスなど夏の美味しい食材が始まっています。16:45ご紹介(18)今年は天然鰻が順調です。今年は天然鰻が順調です。香り高い天然の鮎、始まりました。頭側に炭を近づけて40〜50分かけて焼き上げるので中骨まで柔らかく仕上がります。蓼酢はお出しする直前に作るのもポイント。