鳥取県境港市ゲゲゲの妖怪の町生まれ。酒、発酵文化を紹介する。独立後、地方に埋もれた日本の食の宝応援をライフワークに。講演活動や地域食ブランドアドバイザー、日本酒と食のジャーナリストとして全国へ。Vignes「はっちゃん」の経営哲学「働く」を考える。2020白菜を特集したNHKの試してガッテン、再放送を1月3日、境港の実家で観ました。意外にうま味成分が多くて出汁がわりになるという話でした。放っておくと、中から花の芽が出てくると。半分にカットして、3日たった近藤けいこさんの白菜。芯から盛り上がってきています。この中心部分は本当に甘くて、やわらかで、このまま口に入れてしまうことも!赤いカブを浅漬けに。柚子の皮をトッピングして香り爽やか。切り方と水分量が決め手という白菜の異次元の使いこなし術を大公開!白菜と言えばやっぱり「鍋」。ルシーでトロットロの食感が魅力だが、実は白菜は「だし」を取る食材としても大活躍。おうちの鍋を料亭の味にランクアップさせるだしの取り方をお伝え。白菜は、煮る、焼く、炒めるなど料理によって「切り方」を変えるべし!ポイントは水分コントロール。京都の一流フレンチシェフが実践する4つの切り方と、それぞれにピッタリのおすすめメニューをご紹介。白菜を使った新食感のお好み焼きや、中国の皇帝が愛した極上スープ「開水白菜」の家庭版レシピを大公開します。↓番組HPを見ていたら、この特集も面白そう。食卓の革命児大集結SP1本目は『野菜ファースト』を提唱した医師と管理栄養士の強力タッグ!野菜を先に食べる...だけではない、“真の野菜ファーストの極意”を伝授します。2本目は、『カット野菜』をおいしく新鮮なものへ進化させた、野菜を切る機械の開発者。料理人の包丁さばきを見事に応用!“切る”ことへの並々ならぬこだわりがそこにはありました。3本目は、『塩こうじ』を世に広めたこうじ屋の女将。2019お正月のお屠蘇、準備はおすみですか?お正月に飲む酒ならなんでもお屠蘇かといいますと、違うのです。お酒や本みりんに、生薬を漬けたお酒がお屠蘇なのです。薬用酒!一年の邪気を祓い、無病長寿を祈り、心身を蘇らせる願いを込めていただく、それがお正月の祝い酒「お屠蘇」です。↑パッケージはおめでたい金があしらってあります。福島の大七酒造さんから、初となる「大七の七福おとそ」が発売に。4年9ヶ月かかったという満をじしての発売です。「新時代のお正月を祝う、最高のお屠蘇を造ろうと考えた大七は、まず2015年春に粕取り焼酎の蒸留を開始しました。焼酎を三年間しっかり熟成させた後、2018年から、そこに米麹、糯米を加えて「本直し」(リキュール)を製造。弘法大師への奉納酒の醸造という特別な栄誉を担う大七酒造は、ゆかりの高野山から屠蘇散の原料となる生薬を取り寄せ、一年間じっくり吟味を重ねて、七種の生薬をオリジナル配合しました。して、何と四年九ヶ月の歳月をかけて完成したのが今回の「大七の七福おとそ」。令和時代で迎える最初のお正月を、最高のお屠蘇で祝っていただくため、この冬に照準を合わせて取り組んでまいりました。↑とのことです!↑デザインもお正月にふさわしく金の水引に、7つの玉。床の間に飾りたいようなありがたさ!おせち料理の漆器類によく映えそうです。特徴を表すと自社製造の粕取り焼酎を3年間、熟成させた。そこに米麹ともち米を加えて「本直し」を造った。生酛純米大吟醸の雫原酒を加えて、とろりと澄み切った甘味のベースとなる酒を完成させた。そこに、高野山から取り寄せた七種類の生薬(屠蘇散)をオリジナルでブレンドして漬け込んだ。お屠蘇用の生薬ブレンドは薬局でも売っていますが、山ほどある生薬の種類から、なにをどう選んでブレンドするかが腕の見せ所といいます。こちらのお屠蘇は、シナモンの風味があり、シナモンフレーバーの焼きリンゴやアップルパイ、洋ナシのタルトなど、デザートやお菓子にも相性が良いとのこと。保存は冷蔵庫で本腰を入れて取り組んだという大七さんのお屠蘇。推奨の飲用温度は10〜13°C「7つの福を呼び寄せる、金色に輝く甘やかで芳醇な味わいのお屠蘇」というこちらは季節限定商品300mlで3300円、ギフトにも良さそうです!生薬入りで、風邪の予防にも良さそう。2019同じお酒でも飲む器で味わいはガラリと印象が変わります。ナチュールをましだやさんで購入しました。仙禽のシンボルは、仙界に棲む「鶴」。