TABLE」として全面リニューアルオープンとなった。どんな店なのか、オープンに先立って催されたメディア関係者向け試食会にお邪魔してきた。TORA」の進化系として誕生させた店。味、海外で喜ばれている味の両方を兼ね備えた新しい寿司店だ。席に着くと横にはレーンがあるが、回転寿司ではなく、タブレットで注文した作り立てのメニューがレーンで運ばれてくる仕組みになっている。自慢のネタの数々をいただいてみた。トリオ『炙り押し寿司』(サーモン、海老、鯖)」(税別460円)をオーダー。押し寿司の上に特製オリジナルソースを垂らしてバーナーで炙ったもの。食べた感じのちょっと不思議な味だけど、めちゃくちゃ美味い。上に乗った青唐辛子と粗挽きのブラックペッパーがアクセントになっていて、ピリッと辛みがある刺激的な味だ。鯖には甘い味噌ソース、海老にはソースに梅肉とバジルペーストを混ぜている等、それぞれの個性を際立たせている。シャリは九州ならではの甘めの「赤シャリ」にこだわっているところもポイントだ。まぐろづくし(赤身、中トロ、大トロ)」(税別970円)をいただいた。したネタで、味が濃い。旬の時期に氷結させることで、旬以外の時期にも美味しく食べられるという。光物づくし(さんま、いわし、さば)」(税別600円)も食べてみた。秋刀魚の熟成寿司って初めて食べたのだが、脂が乗っていて絶品。店のスタッフさんに伺ったところ、本来、江戸前の寿司の熟成では真空して氷水に入れて10日間寝かせるそうだが、この店では特殊な冷蔵庫に入れているので、約2日間で熟成が可能なんだとか。冷凍の食材は解凍したときに水が出ることで、同時にイノシン酸、グルタミン酸といった旨味成分も流れ出てしまうという。そこを食材に電気を通すことで、旨味を結合させ分解させずに閉じ込めているそうだ。電気を通すことで酸化も防ぐことができているので、長期品質保持を可能にすることもできているのだとか。税別980円)といった贅沢なメニュー、カナダでブレイクした味が逆上陸の「バンクーバーロール」(税別360円)等、オリジナリティのあるメニューが豊富に揃っているのが魅力的。博多名物の「ごまさば」もあるのが嬉しい店内はとても明るい雰囲気で広く、ゆったりと座れる座席が96席が用意されているから、休日に買い物帰りに家族連れで行っても大丈夫。日本ではここでしか味わえない寿司を、是非楽しんでほしい。※商業施設に準ずる著者:岡本貴之1971年新潟県生まれのフリーライター。好きなRCサクセションのアルバムは『BLUE』。近大、ウナギ完全養殖に挑戦=人工ふ化成功、1000尾以上成長2019.11.02一覧ページへ当店のご利用について当店では、一般のネットショップと違い、直接お客様とコミュニケーションを取りながら、その日の美味しい魚達をご提案させていただいております。お電話、メール、LINEにて簡単にご利用いただけます。IDを当店からご案内させていただきます。