3.タネ(2.)を手で軽くこね、ひとまとまりになったら手粉のボウルに移し、均一になるまで手でこねます。棒状に伸ばし、スケイパーで適当に切り、それを丸めて指先で平らにつぶし、団子のカタチに整えます。つぶ餡など好みの甘味を添えて出来上がり。まとまりにくいので、もち粉を加えています。Tweet2009年01月11日07:07つぶあん(小倉餡)の作り方。】1.小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。2.鍋(1.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(ザルにあけ)、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。3.鍋(2.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(2回目)、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。4.鍋(3.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(3回目)、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。5.鍋(4.)を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで30分ほど煮ます。これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります。)6.砂糖を2-3回に分けて鍋(5.)に加え、中火にかけて完全に煮溶かし(目安は5分ほど)火を止め、3時間ほど置いて冷まします。7.鍋(6.)の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで中火で煮詰めます(目安は20分)。8.鍋(7.)に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って(目安は15分)出来上がり。砂糖を加えてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜます。饅頭など、餡子の和菓子レシピも宜しければ。