カシラの良し悪しはこの「柔らかさ」。水分(旨味)を豊富に含んだ肉質が鮮度の証。この水分は時間をおくと徐々に飛んでいく。旨味も必然に飛んでいく。400円こちらは”膝ナンコツ”ですね。380円やっぱり鮮度がいいよねぇ。鮮度がいいから臭みが少ない。余計な調味料などの施しはいらん。”そこ”をウリにしたシンプルな味付け。鮮度の自身の表れだね。本日のメインディッシュ。此れ!!此れ!!楽しみにしてタァァァ。肉よりもスープが旨いんよ。ラム肉から出た”汁”と八起特製のタレが絶妙なマッチング。居酒屋さんにしては控えめな味付け。素材の味が浮き出ている。私の中では、モンドセレクション金賞ものです。