給食だと、栄養士が栄養を考えて作ったメニューにのっとって食材を調達するでしょう。キープでは、農家さんのほうから「大根があるよ」「キャベツがあるよ」と言われて、そこからメニューを考える。言われてみれば、おうちの食事づくりと同じ感覚かもしれません。あるときはキャベツばっかり、あるときはレタスばっかり、なんていうことも多いです。そこをなんとか調理法を変えて、バラエティにとんだメニューを考えるのが腕のみせどころですかね。地元の農家と力を合わせてロズリン:調理に使っている食材は、地元のものですか。柴:とくに野菜は、なるべく地元のものを利用するようにしています。土地柄、作りにくい野菜もあったり、季節によっては足りなくなる野菜もあるので、その場合は遠くから仕入れたりして。地元率はだいたい80%くらいかな。柴:メインでお願いしているのは3件。こちらの要望に合わせて、いろいろな種類の野菜を作っていただいています。農家さんのほうから「新しくカラーピーマンを作ってみたんだけど、使ってみてくれない?」などお願いされることも。持ちつ持たれつのよい関係でやっています。柴:はい、ジャージー牛を飼っています。いまは130頭にもなりました。柴:数頭の雄牛を肥育してということはありますが、基本的にはミルクをとる用ですね。ロズリン:引き続き後編では、そもそもなぜ栄養士になったのかお話しを伺います。TweetProfile日本で人生の半分以上を暮らし、動物(特にネコ)と自然、最近はゴルフも愛する、心優しきオーストラリア人。