■TEL注文(お電話でもOK)093-321-3221質問だけでもお気軽に。亨氏は旭鳳酒造を退職されました。亨氏は、酒造りが好きで、この世界に入り20余年。今時珍しい昔堅気の職人です。土居杜氏は、自分の造る酒は自分の納得のいく相手(酒屋)にしか卸さない。「杜氏の完全手売り」を頑なに守っています。以前、杜氏をしていた日本酒「本州一」では、インターナショナル・ワイン・チャレンジSAKE部門・純米酒の部でゴールドメダルを獲得。亨杜氏の旭鳳での酒造り、最後の1本です!■原料米:中早生新千本(広島県産)■精米歩合:60%■日本酒度:+3■酸度:1.5■アルコール分:16.8%■杜氏の気合:122%≪商品説明≫26年目の酒造りですが、何年やっても「緊張の仕込み第一号」を搾りました。今季も造り手のわしがブレない事を最大の目標とし、酒と真正面から向き合います。造り手の気迫を受け止めてくれる方だけにお届けします。冷やにて御笑飲下さい。今季の造りをもって退職します。今までわしの酒を飲んでくれた皆さんに感謝です。亨杜氏が(命懸けで)造った純米酒です。■杜氏の気合:122%の記載は、土居杜氏自らが自分の信念を伝えるために入れております。ちなみに以前の蔵での作品(お酒)には、杜氏の気合:120%だったそうです。香り穏やかで、淡麗辛口で爽やか。杯が進んでしまう!とっても飲み易い。鍋料理を食べながらだと、まるでビールを飲むかのように、喉ごしが良く、杯が進んでしまう。爽やか、すっきりとした飲み口、それでいていつものパワーを忍ばせるようなっくっきりとした芯もある。どこか心の片隅の空白のようなものをしのばせていると思うのは、旭鳳での酒造りもこれまでと聞いたからか?きっとかってな思い込みだろう。別れというものはいつもそうなのだけれど、「ここからは新たな旅立ち」だと思うこと...なんて、あれこれ言うのはやめよう。気合122%に、そしてさらなる気合?%へ向けて、乾杯!。そんな思いとは裏腹にスイスイと杯が進み、あっという間もなく高アルコールでノックアウトという危険なお酒となりました。■酸度:1.5■アルコール分:16.8%■杜氏の気合:122%≪商品説明≫わしが造りました。酒造りに携わって20余年。造り手としてまだまだ未熟ですが、高いところに意識を置いて、より攻撃的に國酒醸し造りに力戦奮闘いたします。酒の味・香りに加えて“杜氏の気迫”もお届けします。冷(ひや)にて御笑上飲下さい。亨杜氏が(命懸けで)造った純米酒です。■杜氏の気合:122%の記載は、土居杜氏自らが自分の信念を伝えるために入れております。ちなみに以前の蔵での作品(お酒)には、杜氏の気合:120%だったそうです。香り穏やかで、味わい豊か。口に含むとまろやかで膨らみ・ボリュームがあります。後口のキレが良いため辛口としているが、お酒本来の旨味が、芳醇なお米のジャムの様に液体に凝縮されています。杜氏のオススメの様に冷酒・常温がいいでしょう。日本料理〜イタリアンまで幅広くマッチ出来ます。例年通り、夏祭りに持って行ったところ、お祭りのざわめきを消し去るような期待通りのパワーで、大正解です。「これは旨い(驚)」「もう一杯いただけますか」といった声があちこちで上がるほどに好評で、ビールでのんびりしていた人も一口飲むなり思わず身を乗り出して「どこのお酒ですか、ラベルを見せてください」などなど、大人気を博しました。【神奈川県の徳永様のご感想】すっきりしてキレがよい、それでいて力強い飲み応えのある口当たり。■酸度:1.6■アルコール分:16.8%■杜氏の気合:122%≪商品説明≫わしが造りました。酒造りに携わって20余年。造り手としてまだまだ未熟ですが、高いところに意識を置いて、より攻撃的に國酒醸し造りに力戦奮闘いたします。酒の味・香りに加えて“杜氏の気迫”もお届けします。冷(ひや)にて御笑上飲下さい。“雄町系”特有のズッシリとした味わいをお楽しみください。亨杜氏が(命懸けで)造った純米酒です。■杜氏の気合:122%の記載は、土居杜氏自らが自分の信念を伝えるために入れております。ちなみに以前の蔵での作品(お酒)には、杜氏の気合:120%だったそうです。≪酒の阿波屋・阿波タカヒロの寸評≫デザート酒・リキュールを想わせるような、熟れた果実の様なやわらかな香り。味わいも豊かで口に含むとまろやかで膨らみ・ボリュームがあります。喉を通った後のキレが抜群です。杜氏のオススメの様に冷酒・常温がいいでしょう。日本料理〜イタリアンまで幅広くマッチ出来ます。香りは上品で穏やか、口当たりは滑らかでやさしく...と思ったら突然、口いっぱいにぱっと広がるアルコール、酸、旨み。これ、杜氏の本気、気迫なのでしょう、しっかり伝わって来ます。亨氏はほんとうに酒つくりが”心のそこから好き”なのだろうと思います。封印紙に杜氏殿の名前が書かれてある。自らの名を冠した、それだけ「重み」のあるお酒。そんな、一見怖そうなというか、なかなか近寄り難い雰囲気にさせるものだが、なぜか私には「陽気さ」、そして「楽しさ」が伝わってくる。心底、酒を愛し、酒造りを楽しみ、時には「微妙な仕掛け(造り)」をしてくる。そんな一途さが瓶の中のお酒にいっぱい詰まっているはずだ。熟練の技というべきか、香りがそれを物語っている。「ドン!」と、パンチがある。一度飲んだらやめられないお酒ということである。この上品な、印象に残る果実系の香りは、相当な年数を経ないとでないはずだが、そこが杜氏の「造りの妙」。誰にも真似のできない、ある意味、一子相伝の技。私は、近頃つくづく思うのだが、知るべきお酒があまりにも多すぎる。杜氏の数だけ味があり、「違い」がある。一流を知るということは、どう、その違いを飲み手として、正確に感じることができるかだ。土居杜氏のお酒造りは、全く独自のものであり、しかし、それが、ちゃんと「時代の流れ」にのっている。時代を追いかけていないのに、自然とそれが反映されているのだ。このことを正に五感を研ぎ澄ます、というのではないか?酒母の発酵の音に聞き耳を立て、香りで出来具合と今後の展開を考える。「ただただ黙って、一献を傾ける」、そしてお酒との出会いと技に感謝する。それが、自分にとっては一番ふさわしい頂き方だと思う。自分が蔵の人間だったら、間違いなく、一挙手一投足と「何気ないしぐさ」を見逃さないようにして、技を盗んでいることだろう。頑張っても、その領域に達することは不可能だが・・・。■TEL注文(お電話でもOK)093-321-3221質問だけでもお気軽に。■メールアドレス(メール注文OK)info@sakenoawaya.co.jp。