定番の強化で差別化なぜ焼き鳥と言えばタレか塩の2種類なんでしょうか?だし巻きはどうして1種類なんでしょうか?おにぎりやお茶漬けのバリエーションってなんで数種類しかないんでしょうか?どれも居酒屋では定番の売れ筋商品ですが、売れているものを伸ばしていくことがマーケティングの原理原則なはずです。ほとんどの店が枠の中での商品開発にとらわれてしまいます。焼き鳥の塩味を例にとってみても、塩味の質にこだわるやり方もあるでしょう。塩でも、安い精製塩から値段のはる岩塩や輸入塩、変り種では風味塩もあるでしょう。だし巻きでも、シンプルな商品から餡かけ、中に具材を巻き込むなどでバリエーションは増えるはずです。ある居酒屋さんでは焼き魚に力をいれていて実際によく出る主力商品です。その主力商品と味噌汁を組み合わせて、焼き魚が丸ごと1匹入ったジャンボ味噌汁という商品も人気商品になっていたりします。このように、定番の強化(バリエーション)と主力商品との融合というのはどんなお店でもやりやすいメニュー作りだと思います。真新しい商品を考えるのも大事ですが、このような視点でもメニューを考えてみたらいかがでしょうか。