麺箱を切って、埋め込んだようですな。壁はコンクリート打ちっぱなし。700円オリジナリティのある塩ラーメン。素材数を制限して作ることで、目指すものを一層明確にしていった感じ。鶏、塩、ニンニクチップがキーワードですな。間違いない会心の出来栄えです。長〜い長〜い麺ですぞ。ふくよかで、しなやかな食感。非常にデリケートなので、茹で過ぎには弱そう。ちゃぶ屋の塩ラーメン専門ブランチ(支店)として2003年にオープンしたお店。ちゃぶ屋本店からも徒歩2分、道路をはさんだ斜め向かい側にある。店内はのコの字型の座席配置で10席ほど。小さなカフェスタイルの小気味良い雰囲気だ。メニューは塩味、梅塩味、冷ザルラーメン、など。この「冷ザルラーメン」というのは具なしのつけ麺で、めんつゆのような物が付く。日本そばの「もりそば」を意識したようなものでなかなかユニーク。入店すると店内には揚げネギの芳ばしい香りが充満していた。供されたラーメンは、いかにも使われた素材が濃密に溶け込んだようなやや半透明の黄土色で、表面には油の層とゼラチン膜が厚めに張っている。濃厚な動物系風味のうえで、揚げネギとニンニクチップの香りが非常に芳ばしく、鼻腔を誘惑してやまない。一口スープを飲んでみると、丸鶏を使っているのか、鶏の「身」の味がする。「ささみ」肉のような優しい丸い風味。その幾重にも幾重にも分厚く折り重なった鶏の出汁の上に、新鮮で芳ばしいローストアーモンドのような風味が重なり、一口目からいきなりこのロースト風味の世界へ引きずり込まれてしまう印象。ちゃぶ屋系列としては、塩分は割と控えめで、油もやや多目という程度で、最後まで飲み干さずにはいられない、すごくおいしい高いレベルのスープである。素材の厚み感があり、ローストのニンニクチップが比類のない香ばしさを放っている。麺がこのスープに相応しい非常に秀逸なもので、なめらかな極細ストレート麺の「頂点」を味わう思い。箸で麺を持ち上げるとどこまでも長く、腕の長さ位はありそう。すすれば「スルスルスルスルスルー・・・」と長らく歯をなでるかのように口の中へ忍び足、柔らかなネコ足のようにしなやかに入ってくる。口当たりがとても柔らかで、どこまでもゆったりとなめらかな新食感だ。噛めばじんわりと小麦があふれ、飲み込めばまるでシフォンケーキの如きソフトな後味である。あまりに美味すぎる麺であり、間違いなく国産の良質な小麦を贅沢に使っている味。歯触りと喉越しに的を絞った感じの、この「長く」「ソフト」「しっとり」した麺、打つのも茹でるのもかなり難しそうなデリケートな食味であり、やはりスープと同じく、こちらのお店の持つ技術水準の高さをまざまざと見せ付けられる感じがする。