2018/04/25おはようございます。管理栄養士のせーかさん。一人暮らしを始めて1年が過ぎ、実家から送ってもらえる野菜やお米に感謝をしながら日々の食事を楽しんでいる今日この頃です。最近、「新玉ねぎ」を送ってもらいました。新玉ねぎは辛味が少なく生で食べやすいので生食用として、黄玉ねぎは加熱用として使い分けています。日々の食事で摂ってる栄養をより身体の隅々まで行き渡らせたい!そんな思いから、今回は「玉ねぎ」に注目してみました。玉ねぎ、にんにく、ニラ、長ネギなどのネギ属野菜には硫黄を含んだ化合物が含まれています。この硫黄を含んだ化合物は硫化アリルと呼ばれ、独特なにおいの正体です。玉ねぎをスライスしたりみじん切りにすることにより玉ねぎの細胞が壊されると、硫化アリルがアリイナーゼという酵素により分解され、ジスルフィド(香気成分)やS-オキシド(催涙成分)が形成されるのです。私が小学生くらいの頃だったでしょうか。祖母に「血液サラサラになるよ。」と千切りの玉ねぎをよく勧められていました。この「血液サラサラ効果」を発揮してくれる物質は上記に示した硫化アリルです。血液中の血小板の凝固を防いでくれる効果が認められており、動脈硬化や高血圧の予防に効果があります。その他にも血糖値低下や抗がん作用などもあります。現在、健康や美に注目が集まる中、身体の中からキレイになるためにまずは血液をキレイにすることが重要だと思います。血液が滞りなく全身に行き渡ることで種々の栄養素がそれぞれの細胞に行き渡るので、血液をキレイにすることは健康・美肌・美髪につながるワンステップだと思います。効果的な調理のポイント!1水にさらさない小さい頃は生の玉ねぎは辛くて水にさらさないと食べることができませんでした。硫化アリルは水溶性であるので水にさらしてしまうと栄養素が流れていってしまいます。玉ねぎをスライスしたあとは水にさらさないようにしましょう。2切ってから、15分ほど置く硫化アリルは切ってから15分ほど置いておくと安定すると言われています。切った後15分置いてから食べたり調理したりしましょう。3油と一緒に炒める硫化アリルは熱に弱いという性質がありまですが、油と一緒に炒めることで安定すると言われています。炒めるときは油を使うと思いますが、煮込み料理をするときもまず油で炒めてから煮込むことをおすすめします。玉ねぎは生姜焼き・野菜炒め・ハンバーグ・カレー等に使われていますが、実は「玉ねぎ+豚肉」の食べ合わせはとてもよいです。玉ねぎに含まれている硫化アリルは豚肉に多く含まれているビタミンB1の吸収を促進し新陳代謝をよくし、疲労回復に効果があります。「玉ねぎ+豚肉」の組み合わせはとても使いやすいのでぜひ料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。最後に最後まで読んでいただきありがとうございます。玉ねぎの栄養を考えてみたことがない人も中にはいるかと思われますが、調理のポイントを押さえ今後の料理に活かしてもらいたいです。玉ねぎには硫化アリルの他にも私たちに良い効果をもたらしてくれる成分がありますので今後紹介していければと思います。[2018.6/19追記]玉ねぎに含まれている硫化アリルの血液サラサラ効果等について知って頂けたでしょうか?しかし、野菜は玉ねぎだけを食べていたら血液サラサラになるというわけではありません。血液がサラサラで健康的な血液でいるためにはいろんな要因が関係してます。いろんな要因の中のひとつに硫化アリルの働きがあります。血液を作るためにビタミンB6、ビタミンB12、葉酸なども必要となってきますが、玉ねぎにはビタミン類の含有量が少ないので、ほかの野菜や食品と一緒にいろんな栄養素をとることが必要となってきます。食品の良いところ悪いとこをいろんな食品同士でカバーしていく事で、相互作用等も期待していけるのではないかと思われます。