メニューの悩み|誠愛商事株式会社トラブル一覧メニューの悩み朝早くから夜遅くまで、営業時間以外の時間は、ほぼ仕込みをしていませんか。こんなにも仕込みに追われて、新しいメニューを考える暇さえなくなってしまっているのでしょうか?ただ、やみくもに仕込んでいては、いつまでたっても、この「仕込みスパイラル」から抜け出すことはできません。どのようにすれば、この流れからぬけだすことができるのでしょうか?あれだけ必死になって仕込んだのに、全然売れずに、「賄い」行き。気が付いたら、賄いがやたらと豪華になっていっている。スタッフのお腹が満たされても、商品が「売れなければ」、店の経営は満たされません。何も考えずに、感覚にたよって、仕込んでいませんか?当然ですが、「売れるもの」を「売れるだけ」仕込まなければ、ロスは出ます。ロスの出にくい根拠に基づいた仕込みをしているでしょうか?では、「ロスの出にくいメニュー作り」とはどういうものでしょうか。あなたのお店には、お客様が必ずオーダーするメニューがありますか?お客様を「虜」にしてしまうようなメニューは、いわば、「武器」です。「武器」も持たずに、「戦い」に参加しても、勝てる訳がありません。明確なメニューコンセプトありきです。そのコンセプトを具現化しつつ、お客様のニーズを掛け合わせて開発していくことによって、強力な「武器」を生み出すことができるのです。店側の感じる「5分」と、お客様の感じる「5分」は全く違います。ビジネス街における、ランチタイムでは尚更です。「美味しく、綺麗に、素早く」提供しなければ、お客様の足はどうしても、遠のいてしまいます。すれば、クオリティーを保ちつつ、素早く提供できるのでしょうか?それには、「しっかりとした仕込み」と「仕組み」、そして、「作業動線」が必要不可欠となってきます。お客様に食べてほしいメニューと、実際に売れるメニューが違う。これを食べてもらえば、確実に、お客様を「虜」にすることができるメニューを開発したのに、全然でない。やり方ひとつで、お客様のオーダーをコントロールすることは、可能です。ただの、商品と価格の一覧表みたいなメニューブックを使っていないですか?メニューブックに、人間の心理に基づいた「戦略」を忍ばせることにより、メニューブックは、「優秀なセールスマン」となります。