wikiHowメッセージログインログインFacebookロード中Googleロード中wikiHowアカウントアカウント登録はお済みですか?アカウント作成おすすめコミュニティーダッシュボードおまかせ表示ウィキハウって?カテゴリ作ろう!記事を書くアイデアをもっと見る当社はwikiHowの利便性を高めるためにクッキーを使用しています。当ウェブサイトを利用することにより、利用者は当社のクッキーポリシーに同意することになります。著者情報wikiHowは「ウィキ」サイトの一つであり、記事の多くは複数の著者によって共著されています。この記事は、匿名の筆者を含む28人が執筆・推敲を行い、時間をかけて編集されました。この記事には:野菜のリゾットキノコのリゾットシーフードリゾットその他のリゾット出典リゾットは、クリーミーになるまでブイヨンで煮込むイタリアの米料理のひとつです。キノコ、シーフード、野菜を使ったリゾットが特に人気ですが、どんな食材を使っても美味しいリゾットを作ることができます。一流シェフが作るようなリゾットの作り方を紹介します。片手鍋の容量は2~3リットル程度のものを使いましょう。タマネギを木べらで時々かき混ぜながら、透明になるまで炒めます。タマネギと米を混ぜ合わせます。鍋の中で1~2分ほど米を炒めます。すると米がタマネギのうま味を吸います。チキンブイヨンを静かに沸騰させます。サフラン大さじ1/4杯を指でもんで、ブイヨンに加えます。ブイヨンを加えたら、米がブイヨンを吸うまでかき混ぜます。米にブイヨンを加えながら、かき混ぜるというこの方法は、ブイヨンを合わせることによって米のデンプンが溶け出し、伝統的なリゾット特有のクリーミーな触感にするための方法です。分量の3/4量のブイヨンをリゾットに加えます。ブイヨンを足しながら煮込み、味見をして出来上がりを確認します。出来上がりは、米粒ひとつひとつの形が残っていて、食感は少し固め(アルデンテ)ですが、米の芯が全くない状態です。バター大さじ1杯、粉のパルメザンチーズ、下茹でしたサヤインゲン、エンドウ豆、ポルトベロマッシュルーム各1/4カップをリゾットに加えます。塩とコショウを加えて好みの味にします。リゾットは、濃厚でクリーミーな食感と豊かな香りがあり、きれいな黄金色をしています。リゾットを口が広く浅い皿に盛り付け、上から粉のパルメザンチーズをふりかけてから出しましょう。タマネギが透明になるまで炒めます。タマネギとマッシュルームを炒めます。タマネギがきつね色になるまで一緒に炒めます。次に、牛乳(1/2カップ)を加え、米が牛乳を吸うまでかき混ぜます。材料をかき混ぜている時の火加減は中強火にします。リゾットが十分にクリーミーになるまで牛乳を(最大1/2カップまで)加えます。リゾットが柔らかくなったら、牛乳を追加する必要はありません。リゾットの調理時間は、少なくとも15~20分かかります。リゾットをスプーンで皿に盛り付け、粉のパルメザンチーズ(1/2カップ)を上からふりかけます。チキンブイヨン(450mL)とクラムジュース1本分(240mL)を鍋に入れ、静かに沸騰させます。スープはグラグラ沸かしてはいけません。弱火で温かい温度に保つ程度にします。かき混ぜながら、エシャロットを2分ほど炒めます。絶えずかき混ぜながら30秒ほど炒めます。かき混ぜながら15秒ほど炒めます。2分程度、または、米がスープをほとんど吸うまで炒めます。リゾット用スープ(1/2カップ)を少しずつ加えながら、米にスープを吸わせます。18~20分ほどかかります。エビは調理する前に殻をむき、背ワタをとっておきます。エビとホタテに火が通るまで4分ほど炒めます。他の材料と混ざるようにかき混ぜます。ホイップクリーム大さじ2杯を加えて混ぜます。このシーフードリゾットに刻んだパセリ大さじ3杯をふりかけて、おいしいメイン料理として楽しみましょう。カボチャを使ったリゾットは、単品でも十分楽しむことができますが、鶏肉料理や牛肉料理の付け合わせにもよいでしょう。トマトを使ったリゾットは、単品でも満足できるほどボリュームたっぷりな1品です。このリゾットは、ズッキーニ、エンドウ、カボチャなど様々な野菜を使って作ります。アーティチョークが好きな人は、濃厚でおいしいリゾットに大満足するはずです。ポイント「リゾット・アラ・プリマベーラ」を作る時はサフランは使いません。出来上がる直前に好みの野菜1カップ(鞘をったエンドウ豆、角切りにしたズッキーニ、アスパラガス、アーティチョークの中心部など)を加えると美味しくなります。リゾットが出来上がったら、生のバジル、削ったレモンの皮、絞ったレモン果汁を加えます。仕上げにためらわずバターを加えましょう。この方法は「マンテカーレ」と呼ばれる伝統的な方法です。バターを加えることで濃厚で美味しいリゾットになります!このレシピは、北イタリアのリゾットの1種で「リゾット・アラ・ミラネーゼ(ミラノ風リゾット)」と呼ばれています。伝統的に「オッソ・ブーコ」という仔牛すね肉の煮込みと一緒に出されます。この基本のレシピは他の種類のリゾットにも応用することができます。粉チーズには本物のイタリア製のチーズの「熟成パルミジャーノ・レッジャーノ」と表示されているチーズを探してみましょう。使ってみる価値はあります。パルミジャーノ・レッジャーノより安いロマーノやグラナ・パダーノというハード・チーズがパルメザンチーズとして主に販売されていますが、本物のパルメザンチーズのような複雑な味わいはありません。米を洗ってはいけません。米を洗うと米粒を覆っている重要なデンプンが流れ出てしまします。ブイヨン(1/2~1カップ)の代わりに辛口の白ワインを加えるとさらに複雑な味わいになります。品質の良いワインを使いましょう。自分でも飲まないような安物はいけません。アメリカのスーパーマーケットでは一般的に入手できるリゾット米はアルボリオ米なので、紹介したレシピはアルボリオ米用のものです。リゾット用として売られているものであればこのレシピを使うことができます。Nanoと呼ばれる別の種類のsuperfino米が販売されていることもあります。superfino米を使う場合は他の種類の米は混ぜません。superfino米はデンプン含有量が高く、クリーミーで特有の食感のリゾットを作るのに欠かせません。サフランの風味を最大限引き出すには、小鍋で中火で1分ほど煎ってから、指でもんでブイヨンを加えます。粉末のサフランは使用しません。本物のサフランは高価なので、安価なターメリックやベニバナなど黄色の粉末を混ぜている商品が多いからです。「リゾット・アイ・フンギ(キノコのリゾット)」を作る時はサフランを使いません。リゾットを煮ている間に、バターをひいた別の鍋に刻んだマッシュルームを中火で炒め、マッシュルームが茶色くなり水分が蒸発してなくなるまで炒めます。リゾットが出来上がったら、別の鍋で炒めたマッシュルームを加え、刻んだ生のタイム小さじ1/4杯を加えて風味をつけます。トリュフを利用する際は、仕上げに黒トリュフまたは白トリュフのオイルをリゾットに垂らすか生のトリュフを削りかけます。(イタリア食材店では、トリュフの香りが米に移るよう米と一緒にトリュフが入っている商品も販売されています。)「リゾット・アッラ・ズッカ(カボチャのリゾット)」の作り方は、バターナッツカボチャやドングリカボチャなど小さめの冬カボチャの皮をむき、種をとり、刻みます。方法1でタマネギを加える過程でカボチャを加えます。削ったナツメグまたはナツメグパウダー小さじ1/4杯、シナモンパウダー小さじ1/2杯を加えて風味をつけます。その後、カボチャが柔らかくなるまで炒めてから米を加えます。カボチャの一部が煮崩れてトロトロになるため、味はこってりと甘く、色はきれいな黄金色かオレンジ色になります。このレシピではサフランは使いません。toパパダムを作る記事の情報wikiHowは「ウィキ」サイトの一つであり、記事の多くは複数の著者によって共著されています。この記事は、匿名の筆者を含む28人が執筆・推敲を行い、時間をかけて編集されました。回アクセスされました。この記事は役に立ちましたか?はいいいえCookieはwikiHowの改善に役立ちます。「Cookieに関する方針」に同意したとみなされます。toスパゲティーソースにとろみをつけるホームウィキハウって?利用規約(英語)サイトマップモバイルビュー517。