(もちろん切りくずで、ではありませんが)スライスでもいいんですよね。!!!完成前に血まみれになりそうなので、わたしが作るとしたら・・・切りくずの方かな・・・泣。[編集]ハモの薄作りも綺麗ですけどショウガがまた美しい~♪そうかー、ショウガもこんな風にすれば目に楽しいですね。目で楽しみ、舌で楽しみ、馥郁たる酒でたのしんで。ポメマルさんこのやり方の薄作り、簡単なのに、高度な技に見えて、味は抜群ですから、結構いいです(笑)蒸し物もかなり美味しかったです。バーナーは大活躍です。正価は高いけれど、店頭ではボンベが2本ついて1980円と随分安かったので思わず買ったやつです。バーナーがあれば棒寿司も簡単に焦げ目がつけられますね。鱧天麩羅はとても上品な味です。花ツルムラサキって関東にはないですよね~。細工物は根っから好きでした。オムラーさんの所の生姜の佃煮、ほんとにいい色でしたよね。私も見て、あぁこれもいいかもと思ったのですが、その前から予定していたので「木の葉生姜」になりました。ポメマルさんのところでも生姜の佃煮、大好評ですね。作ってみようかなぁ(^^)TBありがとうございます。katteniさんいやいや、書いたようにこの薄作り、高度に見えて、でも誰にでも出来る優れ技です(笑)ガリはさらに簡単です。(^^)スライスの方が正式なガリです(爆)薄くスライスすればするほど美味しいですが、包丁ではなくて、皮むきでやると、誰でも薄く綺麗に出来ます。[編集]毎回、ブラボーなお仕事をなさるduckbillさんですねぇ。自分の雑さ加減を反省させられました。私の新しょうがのがりと来たら、かなりの厚手ですもの(笑)その上、あんな見事な細工ものなんて、とてもとても...。途中で包丁が飛びます。危険!まあ、さんなduckbillさんのことですから、きっとおみそを作られても、楽子さんのおいしいおみそを再現なさるに違いありませんよ。yaefit1500さん思い入れとこだわりがある食材はいくつかあって、鱧もそのうちの一つ。ハモを見る度に、連想して頂くというのは、光栄で嬉しいです(でも鱧顔ではありませんよ、爆)。カイエさん木の葉生姜は懐石料理の方ではよく使われる細工で、一般には焼き物のあしらいとなっています。焼き物にこだわらず、他に色々使うのも面白いですよね。ガリ代わりにこんなのを出されたら、何だか楽しいもの。他の料理まで美味しくなっちゃう。(^^)>目で楽しみ、舌で楽しみ、馥郁たる酒でたのしんで。レイコさんははは、存外手間が掛かることが好きなのかも知れません。(笑)レイコさんが雑なんてとんでもない。いつも素晴らしい発想の料理で、拝見する都度ビックリしています。生姜細工は本で見たものに比べると、まだまだ粗いし、均一でもないし、もう少し修練が必要なようです(;^_^A楽子さんの味噌、美味しかったのですよ。ほんとに再現しなきゃ。[編集]duckbillさんのようにきれいな鱧料理を目指してがんばります!今また記事をよーくみたら、鱧の天ぷらの横には紅葉の葉が添えてあり、なんとも季節感のある一皿になっていてホントに素敵。派から早く卒業しなくては...。^_^;そんな美しくない鱧料理の記事をTBしていきまーす。紅葉の葉など「かいしき」に使える植物が、自宅のそばの何処に在るかを頭にMAPしておくと、必要な時にすぐ取りにいけます。この紅葉も自宅のすぐそばで盛り付ける直前で取ってきたものです。見て綺麗に盛るには皿に対し、少なく盛るのが鉄則だし、でもドカーン、ドドーンと食べたいし、両方満たすのは永遠の難問です。CommentNAME:MAIL:URL:COMMENT:PASS:管理者にだけ表示を許可この記事のトラックバックURL今年二回目の鱧さんとご対面!画像は鱧でなく秋らしくいがぐりと柿です。夏に初のご対面を果たした鱧さん。やってきました鱧さんが。トレモロの響きにのせて関西お魚事情♪お魚って、実は小さな時は大っ嫌いで、せいぜい白身魚の切り身くらいしか食べられなかった私。大人になって多少食べられるようになってきたけれど、それでも今のようによく食べるようになったのは自分で料理をするようになってからです。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。