今日で8月も終わりとなりますね。秋は遠く、厳しい残暑が続きそうなので、夏バテにならないようパワーアップメニューとして「ビーフステーキ」を焼きました。素材はアメリカ産の肩ロース肉です。常温に戻したステーキに塩、胡椒だけ振って、フライパンでいっきに焼き上げました♪ソースは和と洋、二種類のソースを作りました。粒マスタード大さじ1、白ワイン大さじ2、醤油大さじ1【ステーキの焼き方】1.ステーキ肉は冷たいまま焼くと硬くなるので、室温に戻しておきます。2.焼く直前(10分ぐらい前)に、軽く塩、胡椒を振って味付けをします。3.フライパンを十分に加熱して、強火で表面をしっかりと焼きます。4.表面に「きつね色」の焼き色が付いたら、弱火にしてあと約1分半ほど焼きます。次に裏返して中火で約30秒ほど焼きます。5.裏面の肉が「きつね色」になったら弱火にして約1分ほど焼いて仕上げます。お肉の厚さにもよりますが、焼き加減がミディアムであれば、記載した時間を目安として参考にして下さいね。ステーキを焼く際の大切なポイントは、表面に焼き色をしっかりとを付けること。お肉の表面に「きつね色」の皮膜を付けることで、肉汁の流れるのを防ぐと美味しいステーキになりますよ~♪ステーキに添えた野菜料理は「オクラとにんじんのサラダ」です。下茹でしたオクラ、にんじん、ブロッコリー、+きゅうりも添えました。ピエトロのドレッシングをかけていただきました♪もう一品の野菜料理は「茄子と玉ねぎのカレー炒め煮」です。インド料理に欠かせないスパイス、クミンとカレー粉を使いました。方】1.鍋に油小さじ1を入れて熱し、生姜、にんにく、クミンを入れて弱火で炒めます。2.香りが出てきたら茄子、玉ねぎを入れて炒めます。3.茄子が少ししんなりしてきたら、水、醤油、カレー粉、塩、胡椒を入れて蓋をして10分ぐらい蒸し煮にして出来上がりです。インド料理では野菜の炒め煮(または蒸し煮)をサブジと言います。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。鶏の唐揚げは何といっても熱々が美味しいですよね~。冷めても唐揚げを美味しくいただくには南蛮漬けが一番です。・胡麻油小さじ1【作り方】1.鶏もも肉は食べやすい大きさに切って、下味の酒、醤油に浸しておきます。2.鍋に<南蛮漬けダレ>の調味料を入れ、ひと煮たちさせます。3.鶏肉に薄く片栗粉をまぶし、170度ぐらいの油温でカラリと揚げます。4.油をよく切って、<漬けダレ>に漬けます。時間をおくと、さらに旨みが増しますよ~。鶏肉の南蛮漬けに添えた野菜料理は「茄子とピーマンの味噌炒め」です。食欲の落ちる残暑の厳しい今の時期にぴったりの副菜です。【作り方】1.茄子は水にさらしてアクを抜き、水気を切っておきます。2.フライパンに油を熱し、茄子を炒め、しんなりしたらピーマンを加えてさっと炒めます。調味料>を加え、全体にからませながら炒めます。野菜料理のもう一品は「たたききゅうりのキムチ和え」です。味がしみやすいように、きゅうりはすりこぎや麺棒、または包丁の背でたたいてから、食べやすい大きさに切ります。白菜キムチときゅうりをしっかりと和え、ほんの少し胡麻油をからめます。白髪ねぎをトッピングすると見栄えもよくなりますよ~。きゅうりにキムチのパンチがきいて、絶妙の美味しさになりますね。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。名残鱧(ハモ)の照り焼き♪2012/08/29京都のおばんざい夏の味覚として欠かせない鱧(ハモ)ですが、夏の終わりから秋にかけては「名残鱧」と呼んで、一年で一番脂がのった鱧になるようです。鱧の季節の終わりを惜しむことから名づけらたようですね。先日、骨切りをしてある鱧を自宅近くのスーパーで見つけて買ってきました。瀬戸内海産(愛媛)の鱧を使って、名残鱧の照り焼きを作りました。片栗粉を軽くまぶします2.フライパンで鱧の皮目から焼き、両面を焼きます。するようにじっくりと焼き上げます。3.鱧を取り出し、フライパンに醤油、みりん、酒、砂糖を入れます。4.照り焼きタレを煮詰めていき、少しとろみが付くまで煮詰めます。5.鱧を戻し入れ、タレとよくからめ味を染み込ませて出来上がりです。甘辛いタレと絶妙に合いますね。鱧(ハモ)の照り焼きに添えた野菜料理は「アスパラの胡麻和え」です。アスパラの胡麻和えはいんげん(三度豆)に劣らず、甘みとシャキシャキした食感が楽しめますね。・薄口醤油小さじ1もう一品は「ミディトマトのチーズ乗せ」です。大きさがトマトとミニトマトの中間(ミディ)なので、「ミディトマト」と呼ばれています。真っ赤に完熟してから収穫されるので、甘くて栄養価が高く、人気のあるトマトですね。このミディトマトに、ほのかに甘いミルキーな風味の明治:北海道十勝産モッツァレラチーズをカットして乗せました。トマトとチーズの相性は良いです。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。辛くても♪麻婆豆腐丼2012/08/28中華おばんざい先週末は残暑のなかで夏バテしないよう、ちょっとパワーをつけるために香りの強い花椒を使った麻婆豆腐丼を作りました。花椒のしびれる辛さが食欲をそそり、元気の源をいただきました。方】1.ボウルに<麻婆豆腐の合わせ調味料>を作っておきます。2.豆腐は2cm角程度に切り、鍋に湯を沸かして豆腐を入れ、弱火で温めておきます。3.熱した中華鍋かフライパンにサラダ油をひいて、しょうが、にんにく、豆板醤、豚ひき肉を入れて、じっくり炒めます。4.ひき肉に火が通れば、<麻婆豆腐の合わせ調味料>を入れ、全体が一体となるように炒め合わせ、温めておいた豆腐を加えます。5.さらに長ねぎを加え、少し煮立ててから水溶き片栗粉を回し入れ、豆腐がくずれないようそっと混ぜ。お好みでラー油(胡麻油)を流し入れ、軽く混ぜ合わせます。6.ご飯を盛りつけ麻婆豆腐をかけ、お好みの量の花椒をふって出来上がりです。辛い麻婆豆腐がお好みであれぱ、豆板醤、ラー油、花椒を加えて調整して下さいね。豆板醤のピリっとした辛み、さらにしびれる感覚の花椒がくせになりそうです。※花椒(日本語読みで「かしょう」、中国語読みでは「ホアジャオ」)中国の四川省等が特産とされています。日本の山椒と同属ですが、より香りがつよく、しびれるような辛みがあります。乾燥した粒のままで売られていますので、ペッパーミルやミキサー、すり鉢で細かく砕いて使います。麻婆豆腐丼に添えた野菜はミニサラダです。妻が作った「市松きゅうり」を添えました♪この日のもう一品はバンバンジー(棒々鶏)です。ヘルシーでさっぱりしている鶏ささみ肉をレンジ調理して、簡単&クイックにできるバンバンジーです。・豆板醤小さじ1【作り方】1.<バンバンジー(棒々鶏)タレ>の調味料を合わせて、用意しておきます。2.ささ身をレンジスチーマーに入れ、酒少々をふりかけレンジに3分位かけます。中まで火が通ったら、荒熱を取り食べやいす大きさに裂いておきます。3.ささ身にたっぷり<バンバンジー(棒々鶏)タレ>をかけて出来上がりです。ささみはレンジ調理で手早く火を通すことができます。胡麻のコクと風味がささみの旨みを引き立て、さっぱりした一品になりますね。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。豚ロース肉のきんぴら巻きを作りました。きんぴらごぼうを豚ロース肉でくるくると巻いて、こんがりと焼き色をつけました。・砂糖小さじ1【作り方】1.ごぼうは細めのささがきにして水にさらし、ざるに上げて水気を切ります。2.にんじんは皮をむき、細切りにしてサッと下茹でにします。3.鍋に胡麻油小さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうを入れて炒めます。したら<きんぴら調味料>を加えて炒め合わせます。4.豚ロース肉を縦に広げ、炒めたきんぴらごぼう、下茹でしたにんじんを乗せ、くるくると巻き、軽く塩を振ります。5.フライパンに油を入れて熱し、巻き終わりを下にして豚肉を入れます。全体をこんがりと焼いて、豚肉に火が通れば出来上がりです。お好みで、一味か七味唐辛子をふって下さいね。ボリューム感もあり、食卓で彩りが楽しめますね。惣菜の「きんぴらごぼう」を使えば手早く、美味しく出来上がりますよ~。野菜料理はさっとできる「オクラと長いもの和え物」です。下茹でして小口切りしたオクラと、長いもは食べやすい大きさに切って一緒に合えます。ポン酢醤油をかけていただきました。お好みでわさびを少し入れた「わさびポン酢醤油」でも美味しくいただけます。野菜料理のもう一品は米茄子の田楽です。今回は焼かずに、油で揚げてから田楽味噌を塗り、オープントースターで軽く焼き色をつけました。・砂糖大さじ1【作り方】1.鍋に田楽みその調味料を合わせて弱火にかけます。焦がさないように混ぜながら、よく練り合わせて、つやが出てきたら火を止めます。2.茄子は輪切りして、水でさらしてから水気を切ります。3.170度くらいの油で揚げて火を通し、しっかりと油を切ります。4.田楽味噌を塗り、オーブントースターで焼き色を付け、白胡麻をふります。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。関西風のお好み焼きも大好きですが、たまにどうしても食べたくなるのが広島風お好み焼きです。薄く伸ばして焼いた生地の上に、麺(焼きそばかうどん)、野菜、肉、卵などを重ねて焼き上げます。今回は大好きなうどんを使いました。基本の作り方】1.ホットプレートに生地を広げます。2.生地の上に、細切りにしたキャベツ、天かす、もやしの順に山盛りにします。とろろ昆布、紅生姜、青ネギを入れても美味しいです。3.最後に豚バラ肉を置き、つなぎのために、少し生地を回しかけます。4.生地がきつね色になったら、ヘラを使ってひっくり返して、野菜を蒸し焼きにします。5.お好み焼きを隅に寄せ、うどん(焼きそば)を焼いて、ソースで薄味をつけ、お好み焼きを上から乗せます。6.好み焼きを隅に寄せ、卵を割り込み、ヘラで黄身をつぶして広げます。7.卵が半熟のうちに、卵の上にお好み焼きを乗せ、再度ひっくり返します。青海苔、ソースをかけてできあがりです。お好みでかつお節、マヨネーズをかけて下さいね。ボリューム感たっぷりですが、野菜の美味しさでパクパク食べられますね。キャベツの甘みがたまらないです~♪この日はホットプレートを使ったので、もう一枚焼き物を作りました。白菜キムチはうちの自宅近くのスーパーマーケットで販売されている「大阪で一番売れてるキムチ屋さん:高麗食品さん」の白菜キムチを使いました。青ねぎとキムチを使って、お好み焼きの粉でふんわり焼き上げました。ホットプレートではなく、フライパンで焼いても大丈夫です。味付けはキムチの味だけです。お好みでタレにつけても美味しくいただけます。工場長の黄(ファン)さん、今回も白菜キムチ、美味しかったです。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。焼き上げた鶏もも肉に、ピリッと辛い柚子胡椒を塗り、さらにトマトとチーズを乗せてオーブントースターで仕上げました。和の柚子胡椒と洋のチーズ、そしてトマトをサンドした風味豊かなミルフィーユ風の一品です。【作り方】1.鶏もも肉を広げ、肉の厚い部分に切り込みを入れ、半分にカットします。2.フライパンには油はひかないで、軽く塩、胡椒をした鶏もも肉を皮目から焼き上げます。3.皮がきつね色になったら返して、身側を焼き、火を通します。4.焼き上がった鶏肉にお好みの量の柚子胡椒を塗ります。5.さらにトマトスライス、ピザ用のチーズを乗せてオープントースターで焼き色をつけて出来上がりです。野菜料理は「黄色にんじんのきんぴら」です。Market(ファーマーズマーケット)」の京野菜:京都いね屋さんで買った黄色にんじん、名前は「ジャンヌドウブス」とのこと。イタリア原産で、にんじん臭さと甘さが強く、まさにイタリアの伊達男のよう、といね屋のご主人が話されていました♪サラダでも美味しくいただけるそうです。野菜料理のもう一品は「水菜とツナのたいたん」です。青菜との相性が良いツナを使って、手早くできる副菜として添えました。自家製梅干を作る際の赤紫蘇を使って「ゆかりふりかけ」を作りました。梅干用の赤紫蘇、塩味もちょうど良く、美味しい「ふりかけ」になります。【作り方】1.梅干に浸かっていた赤紫蘇の水気をよく絞り、2~3日乾燥させます。2.乾燥した赤紫蘇は適量をレンジに入れ、3~4分ほどかけます。3.すり鉢に入れて細かくすりつぶしてサラサラにします。フードプロセッサーにかけても大丈夫です。※レンジに長時間かけると焦げてしまいますから注意して下さいね。無添加、100%天然素材で作った「ゆかりふりかけ」、熱々の白ご飯にかけていただきました。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。先日は妻の希望でポークチャップを作りましたが、今度は息子から「ハムカツ」を食べたいとのリクエストがありました。給食メニューを思い出したようです。私にとってハムカツは学食の味♪また、京都に住んでいた頃は妻と二人、市場のお肉屋さんでコロッケと一緒に買った懐かしい思い出もあります。今回は古き良き味「ハムカツ」のご紹介です。【作り方】1.ハムに薄く小麦粉をまぶします。2.溶き卵、パン粉をつけ、揚げ油できつね色に揚げて出来上がりです。ハムカツとの相性ぴったり、ウスターソースでいただきました♪スライスハムを何枚か重ねたり、中にチーズを入れたりしても美味しく出来ます。揚げたてのハムカツをパンにはさんでもいいですね。居酒屋で定番メニューになっているお店もあります。揚げたてのハムカツ、お酒ともばっちり合いますね~♪ハムカツの添えた野菜料理はおばんざいの定番「和え物」です。今回はきゅうりと焼いたおあげ(油揚げ)を胡麻酢で和えました。・砂糖小さじ1パリパリの香ばしいおあげ、きゅうりのシャキシャキ感、胡麻酢がうまく引き立ててくれますよ~♪もう一品は揚げずに、焼いて漬け込む「ししゃものピリ辛南蛮漬け」です。暑い夏場も美味しくいただけるよう、我が家の定番「南蛮漬け」に豆板醤を少し加えてピリ辛味にしました。・砂糖ほんの少々ししゃもは魚焼きグリルで焼き上げ、ピリ辛の南蛮漬けのタレに漬け込みます。焼くことで皮が香ばしくなり、ピリ辛のタレがしみこんで、丸ごとパクパク食べられます。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。イカと万願寺とうがらしのXO醤2012/08/23中華おばんざい暑い夏の日、食欲をそそるのはピリ辛のおかずですね。「するめイカ」と夏野菜の代表「万願寺とうがらし」を、干し貝柱、干し海老がたっぷり入ったスペシャル調味料「XO醤」で炒めました。XO醤を使うと奥深い味わいの炒めものになりますよ~。・水溶き片栗粉大さじ1【作り方】1.イカを下ごしらえした後で松笠に切り、酒と塩を少々振ります。イカと万願寺とうがらしを入れて炒めます。3.全体に油がまわったら<合わせ調味料>を回し入れ、とろみが出てくるまで炒めて出来上がりです。※松笠切り⇒いかの表面に包丁で深めに縦と横(格子状)に切れ目を入れます。合わせ調味料のことで、「最高の調味料」という意味だそうです。中身は干し貝柱、干し海老、塩漬けの魚、唐辛子、ニンニク、エシャロット、赤みそ、豆鼓など、旨味のでるものが入った調味料で、炒め物や煮物の味付けに使われます。今回、イカの身を松笠にしましたが、イカは丸のまま輪切り、ゲソも小口切りして一緒に炒めても美味しくいただけます。別の日に作った「イカといんげんのXO醤炒め」です。野菜料理は「モロヘイヤとトマトのサラダ」です。モロヘイヤは、ホウレンソウを上回る栄養価が含まれるヘルシーな野菜です。水に取って冷ましてから、水気を絞ります。トマトとチーズを添えました。夏バテ防止にはうってつけとも言えますね♪XO醤炒めに使わなかったゲソは柚子胡椒焼きにしました。醤油大さじ1、酒大さじ1に柚子胡椒を入れたタレを作ります。食べやすい大きさに切ったイカゲソとタレをよく合わせて、オープントースターで焼き上げました。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。妻のリクエストで、懐かしい洋食屋さんの味わい「ポークチャップ」を作りました。フライパンで焼いてソースをかけるだけ、さっと出来てボリューム感がありますね。ソースはトマトケチャップとウスターソースに醤油をちょっと加えました。・水大さじ2【作り方】1.予め<ポークチャップソース>の調味料を手鍋に入れ、火を通します。2.室温に戻しておいた豚肉は筋切りをして、軽く塩、胡椒をします。両面にこんがりと焼き色をつけて火を通します。4.お好みの付け合わせと豚肉をお皿に盛り、ソースをかけて出来上がりです。豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復に効果があるので、夏バテ気味のこの時期にはもってこいの料理ですね♪ポークチャップにはポテトサラダを添えました。粒マスタードをきかせたドレッシングとマヨネーズをポテトと合えます。・マヨネーズ大さじ3もう一品の野菜料理は「万願寺とうがらしと舞茸の焼きびたし」です。夏野菜の代表、万願寺とうがしを直火で香ばしく焼き上げ、同じく焼いた舞茸も添えました。Market(ファーマーズマーケット)」の京野菜:京都いね屋さんで買いました。いつも美味しい野菜、ありがとうございます。酢と胡麻油を少しきかせているのでさっぱりといただけます。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。2012/08/21京都のおばんざい先週末は自家製の「山椒昆布」を作りました♪ちりめん山椒を作った際に冷凍しておいた「実山椒」の活用料理です。大さじ1【作り方】1.昆布を3cm角に切り、圧力鍋に水400ccを入れて昆布を浸します。2.30分ほど浸したら、圧力鍋の蓋をして火にかけ5分ほど加圧します。3.加圧後の昆布出汁200ccを鍋に取り出し、昆布と合わせ調味料を入れて煮汁がなくなる位まで煮込んで出来上がりです。加圧後の昆布出汁が200ccに足りない場合、分量まで水を加えて下さいね。圧力鍋を使うと、短時間で昆布が柔らかく仕上がります。白ご飯だけでなく、お茶漬けでいただいても美味しいですよ~。した、それでいて柔らかな昆布に、風味豊かな山椒がきいてご飯が進みます♪メインは白身魚(今回はタラ)に下味を付けて焼き上げ、焼き茄子、焼きオクラと一緒に生姜のあんをかけていただく「白身魚の生姜あんかけ」を作りました。・水溶き片栗粉大さじ1ぐらい【作り方】1.タラを下味調味料に20~30分ほど漬け込みます。2.焼き茄子、焼きオクラを作ります。3.シメジはレンジスターマーで火を通しておきます。4.フライパンに油を熱し、水気を切ったタラを入れ、両面焼いて火を通します。5.手鍋で<あん>を仕上げ、絞り生姜を少々たらします。6.タラ、焼き茄子、焼きオクラ、シメジを器に盛り、おろし生姜を添えて<あん>を掛けます。お出汁に生姜の絞り汁も少し入れて、ヘルシーな白身魚と野菜をさっぱりといただけます♪タラ以外にも鯛、めかじき等の白身魚でも美味しくできます。野菜料理は「冷奴のトマトのせ」です。白の豆腐(冷奴)に赤のトマト、そして青ねぎをトッピングしました。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。アジの干物♪梅みぞれ2012/08/20魚の料理もうしばらくは厳しい残暑が続きそうですね。暑い日のさっぱりメニューとして、「アジの干物の梅みぞれ」を作りました。すりおろした大根おろしに、種を取ってみじん切りした梅干を加えて合えるだけで、さっぱりした「梅みぞれ」になります。お好みでレモン【作り方】1.大根おろしは水気を切り、種を取ってみじん切りした梅干と合えておきます。2.アジの干物を魚焼きグリル等で焼いて、骨を取り除き、身をほぐします。3.お皿にアジの干物を盛り付け、たっぷりと「梅みぞれ」を添えます。季節の野菜を添えると、さらにバランスの良い一品になります。干物が1枚残ったときは、梅みぞれと合えて酢の物としても美味しいです。きゅうりのQちゃん漬」を作りました。この時期はきゅうりを安く手にすることができるので、お奨めです。食欲をそそる醤油漬けのパリパリ感、ポリポリ感を自家製で味わえますよ~。【作り方】1.きゅうりを丸のまま2分茹でて、すぐに冷水に取って冷やします。2.冷やして水気を切ったきゅうりを4~5mmの輪切りにします。3.鍋に調味料をすべて合わせて一緒に煮立てます。4.切ったきゅうりを鍋に加え、2分ほど煮込みます。5.火を止めてそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で保存します。その日のうちにもいただけますが、作った翌日ぐらいが味がしみて美味しいです。白ご飯との相性バツグンです。お酒の友としても最高ですね♪もう一品は「厚揚げのねぎ味噌焼き」です。・砂糖大さじ1【作り方】1.厚揚げは熱湯を掛けて油を抜きます。2.鍋に長ねぎ、ねぎ味噌の調味料入れてから、弱火で錬ります。3.厚揚げは食べやすい大きさに切り、ねぎ味噌をたっぷり塗ります。4.オーブントースターで6?7分、表面に焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。四川料理の代表メニューの一つ、「鶏肉とピーナッツの辛み炒め」を作りました。きいた唐辛子の辛みで、鶏肉と香ばしいピーナッツを美味しくいただけます。鶏肉とピーナッツの相性もバツグンです。水溶き片栗粉大さじ1【作り方】1.鶏肉は一口サイズに切り、下味調味料に20~30分ほど漬け込みます。2.ピーナッツはアルミホイルに油を塗り、オーブントースターで1分位焼きます。4.フライパンを加熱して油を入れ、赤唐辛子を炒めます。5.油に辛みと香りが移ったら赤唐辛子は取り出します。6.この油で鶏肉を炒め、さらに玉ねぎ、長ねぎを加えて炒め合わせます。鶏肉に火が通ったらピーマン、パプリカ、ピーナッツを順に加えて炒めます。7.合わせ調味料を加えたらさっと炒め合わせ、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付けば出来上がりです。ピーナッツの代わりにカシューナッツでも美味しくできます。夏の料理に相応しい、辛味が楽しめます。野菜料理は茄子のナムルです。茄子はアク抜きをしてレンジスチーマーで火を通し、ナムル調味料で合えます。しトロッとした食感で何とも言えない美味しさがありますね。一品は「しじみの酒蒸し」です。砂抜きした「しじみ」をよく洗います。蓋をして殻が開いたら、醤油をほんの少しを入れて味を整えます。滋養たっぷりの「しじみ」は食欲のない日でもおすすめの一品です。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。カレー♪つけ素麺(そうめん)2012/08/18麺・飯もうしばらくの間は厳しい残暑が続きそうですね。食欲増進のため、ちょっとスパイシーな「カレーつけ素麺(そうめん)」を作りました。麺つゆをそのまま使うので、簡単に出来ます。・水溶片栗粉大さじ1【作り方】1.鍋にサラダオイルを熱し、豚肉と玉ねぎを炒め、軽く塩、胡椒を振ります。沸騰したら弱火にして、10分位煮込んで味をなじませます。3.仕上げに水溶き片栗粉を回しいれ、とろみを付けて出来上がりです。4.茹でて冷やした素麺(一人100g位)に、カレーつけ汁をつけていただきます。カレー粉の量は辛さをみながら、お好みで調整して下さいね。カレー粉を使ったつけ汁、そば屋さん、うどん屋さんのカレー味に近いです~。うどんや中華麺でも美味しくいただけます。冷たい麺も、具だくさんのつけ汁でいただけば栄養バランスもよくなりますね。野菜料理は「いんげん(三度豆)といかの練り物のたいたん」です。下茹でしたいんげん(三度豆)と練り物を煮込み、みょうがを添えました。・薄口醤油大さじ1/2もう一品は「さんまの蒲焼缶詰」を使って、卵焼きを作りました。さんまの蒲焼、カルシウムもたっぷりで栄養満点です。あと一品何にしようかな~と思われたとき、また朝食やお弁当にもってこいの卵焼きですよ~。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。暑い日は酢を使った料理が食べやすいと感じられますね。いただけて、しかもスタミナバッチリの「鶏もも肉の甘酢ソース掛け」を作りました。・生姜(みじん切り)小さじ1【作り方】1.甘酢のねぎソースを予め作っておきます。2.鶏もも肉に下味をつけて20分ほど寝かせておきます。3.鶏もも肉に揚げ衣(片栗粉大さじ1+水大さじ1)をまぶします。4.サラダ油を170度より少し低めの温度で、鶏肉の皮を下にして揚げます。皮全体がバリっと揚がってきたらひっくり返し、火を通します。5.油をよく切り、食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、ソースを掛けます。揚げた鶏肉と甘酢ソースの相性は最高です。中華風のピリ辛ダレを掛けました。・胡麻油小さじ1いつもの冷奴にザーサイのコリコリした食感を加え、酢とちょっとピリ辛の豆板醤をきかせたタレでいただきました。今回、ザーサイは塊を使いました。残ったザーサイは胡麻油で炒めて、おつまみにしました。胡麻油の香り、適度な塩加減と歯応えで美味しくいただけます~♪ご飯は「チャーハン(炒飯)のレタス包み」です。いつも通りの炒飯を作ります。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。めかじき♪柚子胡椒おろしトマトソース2012/08/16魚の料理ヘルシーな魚として人気の「めかじき」に下味を付けて焼き上げ、柚子胡椒をきかせた「おろしトマトソース」でいただきました。方】1.予め<柚子胡椒おろしトマトソース>を作っておきます。2.めかじきは下味調味料に20~30分ほど漬け込みます。3.フライパンに油を熱し、水気を切っためかじき入れ、両面焼いて火を通します。4.焼き上げためかじきを器に盛り、ソースを添えます。辛さは柚子胡椒の量で調整して下さいね。めかじきは淡白でクセがないので、いろいろとアレンジが出来る魚です。野菜料理は「きゅうりとみょうが、おじゃこの梅酢和え」です。酢の物に入れる「酢」に加えて、梅干を作る際に出来る「梅酢」を少し入れました。おじゃこ(ちりめんじゃこ)が梅酢の色に染まっていますね。きゅうりとみょうがに梅の香りがプラスされて、さっぱり味の酢の物になります。一品は「ニラとしめじの炒めもの」です。材料はニラ、炒り卵、しめじ、味付けは酒とオイスターだけで仕上げました。簡単にさっとでき、しかも栄養バランスに優れた副菜です。ご飯とも合いますね~♪デザートは「ピオーネの紅茶ゼリー」を作りました。手鍋に濃い目の紅茶、ピオーネ(またはぶどう)、ラム酒、グラニュー糖を入れ、少し煮込んでから、粉ゼラチンを加えて冷蔵庫で固めました。ピオーネを取り出して器に入れ、ゼリーはスプーンですくい取って盛り付けました。暦のうえでは立秋を過ぎました。残暑は厳しいものの、秋らしい気配が待ち遠しい今日この頃です。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。自家製の梅干を使って、さっぱり味の「梅しそ丼」を作りました。残暑の厳しいこの時期はお奨めですよ~。食欲をそそる梅干、大葉の香り、夏野菜のオクラ、梅ダレで下味をつけた鶏ささみ、もみ海苔を乗せていただきます。・ご飯<梅ダレ>・種を取って細かくみじん切りした梅干と酒小さじ1、醤油小さじ1を合わせます【作り方】1.<梅ダレ>を予め用意しておきます。2.オクラはさっと下茹でして冷水に取り、水気を切って小口切りにします。3.鶏ささみ肉は酒少々、塩、胡椒を振ってレンジスチーマーで火を通します。4.鶏ささみ肉を<梅ダレ>の半量で合わせます。梅ダレの半量を乗せて出来上がりです。お好みで白胡麻を少し振って下さいね。野菜料理は「三つ葉のみぞれ和え」です。下茹でして食べやすい大きさにカットした三つ葉と大根おろし、かつお節をぽん酢醤油で和えました。簡単にできて、こちらもさっぱりした味なので、食欲があまり進まないときにピッタリの副菜です♪もう一品は「鱸(すずき)のおすまし」です。鱸は今が旬の魚で、夏の白身魚の代表ですね。霜降りにした鱸を薄味仕立てでいただきます。氷水に漬けて霜降りにします。2.鍋にお出汁を煮立て、一口サイズに切った鱸(すずき)を入れて火を通します。3.薄口醤油、塩、酒で味を調えて出来上がりです。お好みできゅうり、にんじん、みょうがを添えて下さいね。夏場は焼いたり、煮たりでは食欲が進まないお魚も、おすましにすればあっさりと美味しくいただけます。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。マスタードソースでチキンステーキ♪2012/08/14お肉の料理パリパリに香ばしく焼き上げたチキンステーキに、粒マスタードをたっぷり使ったソースをかけました。粒マスタードに「はちみつ」を少し加えることで、辛味を抑え、チキンの味をぐっと引き立ててくれます。方】1.手鍋にマスタードソースの材料を入れ、火を通しておきます。2.鶏もも肉を広げ、肉の厚い部分に切り込みを入れ、半分にカットします。3.フライパンには油はひかないで、軽く塩、胡椒をした鶏もも肉を皮目から焼き上げます。4.皮がきつね色になったら返して、身側を焼き、火を通します。5.焼き上がった鶏肉を皿に盛り、にマスタードソースを掛けて出来上がりです。皮がパリパリのチキンステーキに、マスタードがきいたソースが絶妙に合いますよ~。野菜料理はフレッシュトマトを使ったラタトゥイユです。Market(ファーマーズマーケット)」の京野菜:京都いね屋さんで買った黄ズッキーニとミニ茄子を使いました。野菜の水分だけで煮込んでいます。【作り方】1.鍋かフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めます。2.ズッキーニを加え、強火で両面を焼きます。3.なす、パプリカ、ピーマンを加えて全体に炒めます。弱火で20分ほど煮込みます。5.塩、胡椒で味を調えて出来上がりです。フレッシュトマトだけなので色はつきませんが、くせがなく、野菜そのものの味を楽しめるラタトゥイユです。昨日は、自宅のすぐ近くの農家に「「浜なし」を買いに行ってきました。「浜なし」は横浜市内で生産される「梨」のブランド名で、市場に出荷せず、ほぼ全量が生産者の方の自宅庭先、直売所で販売されています。完熟状態で販売されるため水分が多く、「幻のなし」とも呼ばれています。今年もみずみずしくて美味しい「なし」をありがとうございます♪ごちそう様でした。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。和風味のオムレツ♪あっさり2012/08/13野菜料理いつもの野菜オムレツを今回は和風味にしました。細切りの豚肉とじゃがいも、玉ねぎ、ピーマンを醤油味に仕上げ、卵で包みます。具だくさんであっさり味、ボリューム感もありますよ~。【作り方】1.フライパンに油を熱し、豚肉を炒めます。2.豚肉に火が通ったら、じゃがいも、玉ネギ、ピーマンを加えて炒め合わせます。3.調味料を加え、じゃがいもがしんなりして柔らかくなるまで少し煮込みます。4.具材をボウルに取り出し、粗熱を取ります。5.フライパンに油を熱し、割りほぐして軽く塩胡椒をした卵を入れてオムレツにします。下味がしっかり付いているので、ソース無しでも大丈夫ですが、お好みでケチャップ、ウスターソースを掛けてお召し上がり下さい。豚肉の細切りを使いましたが、合挽き肉(ミンチ)でも美味しく出来ます。野菜料理は「スモークチーズのシーザーサラダ」です。コクのある香り高いスモークチーズ、シンプルなサラダのアクセントになって口の中に美味しさが広がりますよ~♪もう一品は「ズッキーニとイカゲソのソテー」です。意外な組み合わせですが、イカゲソの旨みがズッキーニの味を引き立ててくれます。【作り方】1.イカゲソはレンジスチーマーで火を通しておきます。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、ズッキーニとピーマンをソテーします。3.イカゲソを加えて、味付けは塩、胡椒だけです。手軽に出来て、彩りもキレイです。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。♪ザーサイと豚肉炒め2012/08/12野菜料理こりこりしたザーサイの食感と塩味をいかして、あっさり炒めを作りました。手軽に作れて、暑い日もあっさりといただける炒め料理です。方】1.ザーサイは水洗いして、細切りにし、水に放ち、10分ほど置いて塩分を抜きます。2.豚肉は細切りにして、<下味>をつけておきます。3.フライパンに油を熱し、豚肉を炒めてボウルに取り出します。4.フライパンに油を熱し、竹の子、ピーマン、赤ピーマン、もやしを入れて全体に炒め、さらにザーサイを加えてさっと炒めあわせます。5.豚肉を戻し入れ<炒め調味料>を加えて全体にからめ、胡麻油を回しいれて仕上げます。スライスされた惣菜のザーサイを細切りにしても大丈夫です。その際は調味料で味付けを調整して下さいね。ザーサイの塩味が、他の野菜や豚肉をぐっと引き締めてくれますね。野菜料理は「きゅうりとレッドオニオン、鶏ささみ肉の中華風サラダ」です。水気を絞ってから中華風ドレッシングで合えました。・胡麻油小さじ1シンプルでさっぱりした味付け、炒め物の副菜としてはうってつけですね♪もう一品は冷凍のシューマイをそのまま使った「エビシューマイのたいたん」です。今回は冷凍のまま、お出汁をきかせた合わせ調味料で煮込みました。使ったシューマイは味の素さんの「プリプリのエビシューマイ」です。冷凍のままのシューマイを入れても、手鍋で煮込みます。シューマイにお出汁が浸み込み、皮がふわふわ♪あっさり味の一品になりますよ~。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。イタリアン♪サーモンのハーブソルト焼き2012/08/11魚の料理サーモンをオリーブオイルとレモン果汁、市販のマジックソルト(S&B)を振って漬け込んでから焼き上げました。【作り方】1.バットにサーモンを置き、オリーブオイル、レモン汁、マジックソルトを振って漬け込みます。2.20~30分ほど漬け込んだら、フライパンで皮面から焼き、反対面も焼きます。火が通ったら出来上がりです。オリーブオイルとレモン汁に漬け込むことで、サーモンのパサつき感が無くなります。マジックソルトのハーブが香る、メインに相応しい料理になりますよ~。野菜料理は、簡単、楽々「ズッキーニのマリネ」です。ズッキーニとパプリカ(またはピーマン)をフライパンでソテーして、マリネ調味料に浸すだけ。・ワインヴィネガー50ml簡単にできて彩りもキレイです。冷蔵庫で保存も出来るので、予め準備しておけば楽々ですよ~。最後は「ツナとフレッシュトマトのパスタ」です。うちの妻の大好物パスタです。方】1.沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、香り付けします。3.香りが立ってきたらにんにくを取り出し、ツナとトマトを入れて軽く炒めます。4.茹であげたパスタ、茹で汁大さじ2を入れ、一緒に炒め合わせます。夏休みのお子様とのランチにもピッタリのメニューです~。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。今回のステーキは、お肉をすりおろした玉ねぎに漬け込んで柔らかくしてから焼き上げ、みじん切りした玉ねぎをバターで炒めたソースでいただく「シャリアピンステーキ」です。方】1.牛肉は筋を切り、肉たたき(または麺棒)でたたいて形を整えます。2.すりおろした玉ねぎを肉にのせ、20~30分ほど漬け込みます。3.鍋にバター(大さじ1)を溶かし、みじん切りした玉ねぎを軽く色付くまで炒め、軽く塩、胡椒をします。4.漬け込みの終わったステーキに塩、胡椒をします。5.フライパンに油を熱し、ステーキを焼き上げます。6.ステーキを一口位にカットし、炒めた玉ねぎソースをのせて出来上がりです。帝国ホテルで始まったとされる「シャリアピンステーキ」、玉ねぎに漬け込むことでお肉が柔らかくなり、玉ねぎソースの甘みがお肉の旨みをぐっと引き出してくれます。「シャリアピンステーキ」誕生のお話はウィキペディアに詳しく記載されています。お時間のある方はぜひご一読下さいね。シャリアピンステーキシャリアピンステーキに添えた野菜料理は「切干大根と夏野菜のサラダ」です。天日干しされて甘みを増した切干大根、まさにヘルシーな健康食品です。水で戻して水気を切り、食べやすいサイズにカットするだけの手間いらず♪これに夏野菜のゴーヤ、トマト、みょうがを添えました。暑い夏のヘルシーサラダとしてもお奨めです~。一品の野菜料理は「「じゃがいものチーズガレット」を作りました。以前ご紹介した際はじゃがいもとベーコンを使いましたが、今回は夏野菜のズッキーニ、+にんじんも加えました。・塩・コショー適量じゃがいもは皮をむいて細切りに、ズッキーニ、にんじんも細切りにしてボウルで合わせます。(注)じゃがいもは水にさらさず、そのまま使って下さいね。バターを溶かしたフライパンでまずは片面を焼き、上にピザチーズを乗せます。返したら片面もカリカリに焼き上げます。カリカリに焼き上げたガレット、ステーキに合いますね。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。鯵(アジ)と夏野菜のピリ辛炒め2012/08/09京都のおばんざい息子が撮影で湘南に行った際、鎌倉野菜の茄子と甘長とうがらしを買ってきてくれました。この夏野菜と揚げた鯵(アジ)を一緒にピリ辛の炒めものにしました。【作り方】1.予め調味料を用意しておきます。2.茄子はアク抜きして水気をよく切ります。甘長とうがらしは種を取り一口サイズに切ります。3.鯵は一口サイズに切り、塩、胡椒をして、小麦粉を付けて油で揚げます。4.フライパンに油を入れ、茄子を炒めます。5.茄子に火が通ったら、甘長とうがらし、揚げた鯵を加えて炒め合わせます。調味料を加え、全体にからめて出来上がりです。揚げた鯵、旬の甘みいっぱいの茄子と甘長とうがらしが、ピリ辛の調味料と合いますね。白ご飯にも、またお酒と友としてもお奨めです~♪ピリ辛炒めと一緒にいただいたのは、「厚揚げと根菜(ごぼう、にんじん)の炊いたん」です。椎茸も加え、アスパラを添えました。ヘルシーな根菜、厚揚げとの相性がとても良いですね~♪もう一品の野菜料理は「れんこん餅」です。精進料理にも使われる「れんこん餅」ですが、フライパンを使っておうちで簡単に作れます。【作り方】1.れんこんは皮をむき、酢水に20~30分ほどさらします。2.おろし金でれんこんをすりおろし、水気を絞ります。3.水気を絞ったれんこんに、片栗粉と塩を加えて手でこねます。4.混ざったらお餅の形に丸めます。5.フライパンに油をひき、弱火で両面を焼きます。焼き色が付いて火が通ったら出来上がりです。今回は七味唐辛子を振っていただきました。マヨネーズを付けたり、タレ(醤油+砂糖)を塗っても美味しいです。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。じゃがいもバター煮♪(洋風肉じゃが)2012/08/08野菜料理ホクホクのじゃがいもの美味しさを引き出すため、バターで煮込みました。方】1.鍋にバターを入れ、じゃがいも、玉ねぎ、エリンギを炒めます。2.玉ねぎがしんなりしてきたら水、固形スープ、ベーコンを入れます。3.塩、胡椒、月桂樹の葉を加え、蓋をして弱火で煮込みます。4.その間に鶏肉に塩、胡椒をして、フライパンで焼き色を付けます。煮込めば出来上がりです。じゃがバターに代表されるように、じゃがいもとバターの相性は抜群です。野菜料理は「かぼちゃの生ハム巻き」です。今が旬のかぼちゃをレンジ加熱して、生ハムで巻きました。かぼちゃ本来の甘みを、生ハムがうまく引き出してくれます。お好みでオリーブオイルを少し掛けても良いですね~。んうさぎさん、本当にありがとうございました♪もう一品は「イカゲソ」を使った料理です。大好きなイカゲソが特売で売られていたので、迷わず買ってしまいました♪レンジスチーマーに食べやすい大きさに切ったイカゲソを入れ、イタリアンハーブミックス(適量)、白ワイン(または酒)大さじ1を入れ、2分30秒ほど加熱します。このままでもハーブとワインの香りで美味しくいただけます。お好みで粒マスタードを加えたマヨネーズ、季節の野菜を添えると楽しい一品になりますよ~。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。焼くと香ばしさを増すアーモンドを、鰆(さわら)に付けて焼き上げました。【作り方】1、鰆(さわら)は漬け込みダレに30分~1時間ほど漬け込みます。2.タレの汁気を拭き取り、皮を下にして身側にアーモンドスライスを貼り付けます。3.油を塗ったアルミホイルに鰆を乗せ、200度に設定したオープンで20分ほど焼き上げます。(焼き上げ時間は機種により調整して下さいね。)4.アーモンドが焦げやすいので、きつね色になったら上にアルミホイルをかぶせ、焦がさないようにして下さいね。漬け込む⇒アーモンドを貼り付ける⇒焼く、と簡単に出来て、ボリューム感も出ます。おもてなし料理としてもお奨めです。Market(ファーマーズマーケット)」の京野菜:京都いね屋さんで新たに紹介していただいた「こどもピーマン」を使った「ポン酢マリネ」です。こどもピーマンは、従来のピーマンに比べて苦みがなく、ピーマン臭がない品種とのこと。素焼きにしてマリネダレ(ポン酢醤油大さじ1、オリーブオイル大さじ1、お好みで唐辛子の輪切り1個)に30分ほど漬け込みます。普通のピーマン、またはパプリカでも美味しくいただけます♪お子様の嫌いな野菜の上位に位置する「ピーマン」ですが、大人の方でも苦手が方もいらっしゃって、敬遠されがちな野菜ですね。こどもピーマンは肉厚でジューシー、しかも栄養価が高い野菜です。スーパーや八百屋さんで見かけられたらぜひ使ってみて下さいね。一品は「ちくわのとろろ昆布巻き」です。1.ちくわに一箇所、縦一筋の切り込みを入れます。2.ちくわの内側に梅肉を塗り、きゅうりをはさみます。3.さらにとろろ昆布で巻いてお好みの形に切ります。旨みたっぷりの優しいとろろ昆布の味が、ちくわを包み込んで素敵な一品になりますよ~。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。旬の夏野菜「茄子」を入れてキーマカレーを作りました♪カレー粉を使ったスパイシーな「茄子入りのキーマカレー」です。玉ねぎをじっくりと炒め、茄子も加えてトロトロにします。・水600cc【作り方】1.鍋にサラダ油を入れて熱し、中火でみじん切りした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら弱火にして、焦がさないようにして「あめ色」になるまで炒めます。2.セロリ、しょうが、にんにくを加え、さらに5分ぐらい炒めます。3.茄子、ピーマン、にんじんも加えて、軽く炒め合わせます。4.ひき肉を加えたら、パラパラになるまで炒め、水、コンソメ、白ワイン、ベイリーフ、カレー粉を入れます。弱火にして鍋にあたらないよう、時々混ぜながら30分ほど煮込みます。5.醤油、トマトケチャップ、塩、胡椒、バターを加えて、全体になじませて出来上がりです。夏場の茄子は甘みがあるので、カレーの辛さをまろやかにしてくれます。暑い時期ならではのキーマカレーですね♪この日は「するめいか」が安かったので、醤油バターソースでいただきました。するめいかを下処理して、胴は輪切り、ゲソは食べやすい大きさに切ります。フライパンにバター大さじ1をなじませ、胴とゲソを炒めます。火が通れば白ワイン(または酒)大さじ1、醤油大さじ1/2で味付けします。バター醤油の香りが何とも言えず、食欲をそそります。野菜料理は「ズッキーニとじゃがいもの重ね焼き」です。かいもは厚めにスライスしてアクを取ってからレンジ加熱します。ズッキーニはオリーブオイルを入れたフライパンで火を通します。ズッキーニとじゃがいもを重ね、ピザソースを塗って、さらにズッキーニとじゃがいも、ピザ用のチーズを乗せてオーブントースターで焼き色を付けます。シンプルですが、ズッキーニとじゃがいもの味をサンドして楽しめます。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。レタスいっぱい炒飯(チャーハン)♪2012/08/05麺・飯レタスいっぱいの「蟹レタスチャーハン」を作りました。レタスのみずみずしさ、シャキシャキ感でさわやかな味わいのチャーハンになります。【作り方】1.熱したフライパンにサラダ油を入れ、溶き卵を入れて半熟状になったらご飯を加えます。3.ご飯と卵を絡めるように炒め、蟹と長ねぎを加えてさらに良く炒めます。最後にレタスを加え、さっと炒め合わせて出来上がりです。レタスに火を通しすぎると水分が出てシャキシャキ感がなくなってしまいます。レタスは火を止める直前に入れ、ご飯の余熱で加熱するくらいにして下さいね。卵の黄色、ご飯の白、レタスの緑が映えますね。した「食感」が「しつこさ」を抑えて美味しさを増します。蟹レタスチャーハンに添えたのは京都王将(王将フードサービス)さんの餃子です。オフィスのすぐ近くにお店があるので、生餃子を持ち帰り、自宅で焼きました。京都王将さんは現在は全国に600店以上ありますが、私が京都の大学一年生の時は市内にまだ20店舗ぐらいしかありませんでした。大学の正門前で餃子無料券を配っておられる頃からのファンです。皮がパリパリに焼けて、美味しいですね。チャーハンとの相性、バツグンです。野菜料理は「オクラの中華風サラダ」です。下茹でしたオクラを冷水で冷まして水気を切り、中華風のドレッシングを掛けました。・砂糖小さじ1/2酢もきかせてあっさりといただきまます。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。夏♪カレー肉じゃが2012/08/04京都のおばんざい京都の大学生時代、友人から八坂神社近くの祇園に、安くて美味しいお店があると誘われて通ったお店:山口大亭さんの看板メニューが「カレー味の肉じゃが」でした。祇園のど真ん中にありながら、リーズナブルな値段の家庭料理店です。妻と知り合った学生時代から、山口大亭さんの「カレー味の肉じゃが」をいただきに何度か一緒に伺いました。結婚後も我が家の夏の代表メニューになっています。(※調味料はお好みで量を調整して下さいね)【作り方】1.鍋にサラダ油を入れ、牛肉をさっと炒めて取り出します。2.同じ鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め合わせ、お出汁を入れます。3.煮立ってきたら弱めの中火にし、アクを取りながら10分ほど煮込みます。調味料とお肉を戻し入れ、20~30分ほど煮込んで出来上がりです。山口大亭さんの創業は1966年、今も祇園で営業されていらっしゃいます。次回の帰省時には、久しぶりに妻と二人で訪ねてみたい思い出のお店です。「カレー肉じゃが」に添えた料理の一品目は「金目鯛のかぶと煮」です。・砂糖大さじ1と1/2金目鯛に熱湯をさっとかけてから、<煮汁>に入れ、ごぼうも一緒に煮込みました。アラから出る旨みで美味しいですね。ごぼうも柔らかくて絶品です。野菜料理は「夏野菜たっぷりの冷奴」です。冷奴に乗せた野菜は枝豆、きゅうり、みょうが、大葉の4種類。塩茹でした枝豆はサヤから外し、細切りのきゅうり、みょうが、大葉と一緒に合わせてポン酢醤油で合えます。これを冷奴に乗せれば出来上がり。野菜をたっぷりいただけてヘルシーそのもの。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。今が一番美味しい旬のトマトと、卵を使ってあっさり味の炒めものを作りました。【作り方】1.トマトは湯むきしてヘタをとり、粗めにカットしします。2.卵は割りほぐし、塩、胡椒をして、軽く混ぜ合わせておきます。半熟状になったらいったん取り出します。4.フライパンに油を入れ、豚肉と湯戻ししたきくらげを入れて炒めます。5.豚肉に火が通ったら、トマトを加えて炒め合わせます。卵を戻し入れ、調味料を加え、全体にからめて出来上がりです。野菜料理の一品目は「枝豆の中華風ピリ辛和え」です。塩茹でした枝豆をサヤから取り出し、豆板醤と胡麻油ベースの調味料で和えました。ピリ辛ですが、いつもの枝豆とは趣向も変わって美味しくいただけます。・酒小さじ1もう一品は「茄子のねぎ味噌ソース」です。レンジ加熱した蒸し茄子に、みじん切りしたねぎとしょうが、味噌を隠し味に使ったタレを掛けました。旬の甘みのある茄子に、ほんのり味噌と胡麻油の香りがしてさっぱりといただけます。お酒の友としてもお奨めです。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。今が旬の茄子とトマト、ちょっと見た目もかわいらしくミルフィーユに仕立てました。茄子とトマト、それにチーズは元々相性が良いですね。かぼちゃとエリンギもサンドしました。【作り方】1.茄子を半分にカットして水にさらしてアクを抜きます。カットした面の反対面が、台として安定するよう少しスライスしておきます。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、茄子を両面焼きます。3.かぼちゃとエリンギはレンジ加熱して火を通します。4.茄子にエリンギとかぼちゃを乗せ、ピザソースを塗ります。5.さらにトマトを乗せて、上からピザ用チーズを置きます。オーブントースターで焼き色を付けて出来上がりです。お好みでパセリのみじん切りを飾って下さいね。オリーブオイルをたらしても美味しくいただけますよ~♪メインの料理は「鶏もも肉のごぼう&にんじん巻き」です。鶏肉とごぼうも相性が良いですよね。味付けはご飯に合うてりやきタレの甘辛味です。鶏肉とシャキシャキしたごぼう、またにんじんも加えて華やかさが出ました。【作り方】1.<てりやきタレ>の調味料を合わせておきます。2.ごぼうとにんじんは予め下茹でして、水気をよく切っておきます。3.鶏もも肉は皮面をしたにして広げ、ごほうとにんじんをのせてくるくると巻き、たこ糸を巻いてから軽く塩、胡椒をします。4.フライパンに油を入れて熱し、鶏もも肉をころがしながら焼きます。照りが出てきたら出来上がりです。・砂糖小大さじ1ボリューム感もあり、彩りも楽しめます。↑ブログランキング参加中です。妻共々、励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。NextプロフィールAuthor:syu♪ご訪問ありがとうございます。横浜市北部の田園風景の残るエリアで妻と長男の三人暮らし。身近な食材と調味料を使って簡単に出来る「作り方写真付きレシピ」を毎日紹介しています。市販の合わせ調味料もバンバン使いますよ~。↓↓↓毎日更新の励みになりますので、「ポチッ」とお願いいたします♪レシピブログに参加中です♪レシピブログに参加中♪応援お願いいたします。