Brewing」はオレゴン州ポートランドの街角にある隠れ家的なブルワリー。週末のみテイスティングルームをオープンしています。営業時間になると、道端にブルワリーのマークであるホップの中にヘ音記号が描かれた看板が出るので、それを目印して建物に入りエレベーターで地下に降ります。テイスティングルームは醸造スペースも兼ねており、ほのかに麦汁の香りや発酵中のいい香りが漂っています。ファームハウスエール(セゾン)や世界中のクラシックなビアスタイルを解釈し、新しいビールをいくつも創りだしています。昼下がりになるとテイスティングルームに多くの人が訪れ、地元のアーティストの絵画やタイミングがあえばデルタ・ブルースの生演奏なども楽しむことができます。ファームハウスエール(セゾン)は定番4種類+限定1種類。小麦を使ったテーブルセゾン。苦味がしっかりしている。ライ麦を使用している。セゾン4種のなかでもオススメ。Fourをベースにして木樽に酸っぱいチェリーとブレタノマイセス酵母、ラクトバチルス酵母を入れて一年寝かしたもの。テイスティングルーム限定。Brewingのビールを輸入しており、現地そのままの味わいを楽しむことができます。木樽に詰めて寝かしているビールが多数。マッシュタンはステンレス。オープンファーメンターは隔離された部屋にあり、奥に取付けられた鏡で発酵の様子を見ることができる。ブルワリーの冷蔵庫に直結されたタップからビールが注がれます。テイスティングルームではテイスティンググラス以外に5オンス(148ml)、12オンス(355ml)から選べます。グラウラーやボトルを購入することもできます。テイスティングセットは2オンスずつ。ブルワリースペースの随所に木樽が置かれている。