-岡崎コレクション「独自の強みを持つ、地域に根付いた中小零細企業の魅力」を発信する情報発信ポータルサイトです。青経連加盟の各企業を取材し、学生の視点で発見した各企業の魅力を発信するページです。流行に左右されない、両方の強みを生かした店の魅力!>>企業情報へ会社名の由来はなんですか?私の姓が畔柳だったことと、祖父の代に「やなぎ」という屋号で商売をしていたことが由来です。創業はいつですか?平成26年時点ですが、父が40年前にお寿司の専門店として創業しました。その後、今のお店になってから8年が経ちます。私の代になってから、自然薯とお寿司の店として営んでいます。自然薯を取り扱うことになったのですか?また、先代の反対などはありませんでしたか?私が丁稚(でっち)で静岡のとろろ専門店に行ったためです。この修行先は、先代の寿司以外も取り揃えのある店のほうがよいのではないかという意見も加味して決めました。そのお店を知ったのは、専門学校の担任の先生に、郷土料理を生かした、しっかりした仕事をする店があるがどうか?と勧められたのがキッカケです。いざ取り扱うとなった際でも、先代は二代目が戻ってくるときは変わるような時だからということで、特に反対はしませんでした。先代どんな方でしたか?真面目な人で、その道一本な人です。畔柳代表は、どんなきっかけで継承することになったのですか?特に後継ぎにならなければいけないということはなかったですが、親の背中を見て、自然な流れでこのような仕事がやってみたいと相談しました。そのときには、他の仕事に就く事は考えていなかったです。いままでお仕事を続けられる中で、一番大変だったことはどんなことでしょうか?大変といえば毎日が大変です。お客さんに来てもらうにはどうしたらよいか、日々考えています。寿司屋の仕事と料理屋の仕事、両方の良さを生かして献立を創って行く事は、大変ですがやりがいがあります。嬉しかったことはありますか?私達から言えば、創った自分たちの料理は作品のような感覚なので、お客さんに美味しかった、と言われると嬉しいです。数あるお店の中から選んでいただいて、更に美味しかったよ、と言われるとやはり嬉しいです。転機となるような出来事はありますか?二代目が帰ってきたことが転機だと思います。提供する料理が少し変わってから、客層が変わってきました。どんな学生だったのですか?皆勤賞とかをとる丈夫な子でした。学校は好きで、一番早く教室につくタイプな子供でした。ハンドボール部に所属していたのですが、これが好きで、部活をしに行っているようなものでした。学生時代にアルバイトをしていましたか?派遣として岡崎のニューグランドホテルで働いていました。調理することは無かったですが、配膳する仕事だったため、テーブルマナーの講座を受けたり、給仕係としてお客様に接する事で、接客の基礎を学びました。多くの料理を見る機会があり、盛り付けの勉強などいろいろな経験をすることができました。人間関係が上手にできるステップができたのも、この時期のおかげかもしれません。畔柳代表は、いままで熱中したことはありますか?これといってありませんね。仕事が、趣味の延長上なのではないかと考えています。魚を見るのが好きですからね。いえ、いろいろな違う料理人たちと集まって話すことが好きです。やっている分野が違うと、物事を違う観点から見ることが出来ておもしろいです。尊敬する方はおられますか?両親とお世話になった親方の八木秀和さんです。両親は、私を立派に育ててくれました。同じ仕事に就いて改めて感じているのですが、長い間支持され続けてこの店が続いていたのは、凄いことだと思っています。八木親方は、全部の面で尊敬しています。セールスも料理でも、私は世界で一番尊敬しています。大きな影響もいただいています。幸せと感じる瞬間はどんなときですか?結婚して子供ができたことです。子供の可愛さは、結婚して生まれてみないとわからないと言いますが、まさにその通りでした。お店に来られるお客様は、どんな方々でしょうか?近隣の方によくご利用いただきます。昼は近所のサラリーマン、夜はご夫婦という感じです。そのお客様は、なぜ和亭やなぎさんを選ばれると思われますか?お店のみならず、私の存在も含めて、好きかどうかということなのではないでしょうか?お近くの方が来ていただけるということは、お互いの信頼関係ができているのではと考えます。口コミなどもいただきますしね。いつも来ていただける方が連れてきた方が、リピーターになったりということもあります。他のお店と違うといえるところはありますか?「とろろ」と「お寿司」という組み合わせで料理を提供するお店は、他にはないと思います。「とろろ専門店」があまり近くにないです。少々違う話ですが、お客様が釣ってきた魚で料理を提供することもあります。釣るのは好きでも料理は苦手という方も居られますよね。そんな皆様は、魚を持ってくる代わりに、お店で飲んでいっていただけます。そのお客様がまた新しいお客様を連れて来てくれることもある。私はお客様に恵まれていますよね。ライバルはいますか?母の味です。味の基準を作るのはどの家庭でも母親なので強敵です。母の好き嫌いが子供に移ったりと、母の影響力というのは強いですよね。面白いと思える社員やすごいなと思える社員はいますか?またどんなところを、そう思いますか?社員は二人です。奥さんが昼、手伝います。家族以外の従業員はいたことがないです。奥さんがパソコンでメニューを作ったりしてくれています。