ふくい」についてエーシングループおしゃれ食べる暮らす学ぶきれいイベント読みものお店一覧たべる【くらしコラム】旬の「折り菜」を使ったレシピをご紹介♪こんにちは!あおほし食堂です。折り菜は3月中旬ごろから4月中旬ごろまでに収穫されるお野菜で、その名のとおり、菜っ葉から出た芽がとう立ちしたもの(つぼみになったもの)をポキポキ折って収穫することから折り菜と呼ばれています。多品種のものを総称して呼ぶことが多いです。この冬は暖冬だったため生育が早く、3月はじめからこの折り菜が出回ってきました!若いものはほろ苦い大人の味。花が咲き始めたものは少し甘味が感じられます。春の旬菜としておひたしや白和え、ごま和え、煮びたしなどで親しまれています。折り菜はたっぷりのお湯に塩(分量外)を入れ1~2分ほどさっと茹でる。流水で冷やし、ざるにあげて水気を切っておく。絹豆腐はお湯で茹でて、熱いままざるにあげて水気を切っておく。大き目のボウルに砂糖、味噌、すりごまを入れる。2の豆腐に残っている水分をキッチンペーパーで拭いて加え混ぜ合わせる。写真のように豆腐のつぶつぶが残っていてもOK!これで和え衣の完成です。最後に水気をギュッと絞ってから3の和え衣に投入し、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。できあがり♪もちろん、折り菜以外にもほうれん草など葉物野菜ならどんなものでもこの和え衣で作ることができます。人参やひじきを入れれば見た目も華やかで栄養もばっちりです。人参は茹でなくてもOK!!細切りしたものに塩をなじませて5分ほど放置し、水気が出てきたら絞るだけです。時間が経つと野菜類や豆腐から水分が出てきてしまうので、なるべくできたてを食べてくださいね。水分が出て底に溜まってしまうようなら、水分だけをキッチンペーパーで吸い取りましょう。さつまいもを角切りにし、耐熱の袋(または容器)にいれ水を大さじ1加えてレンジで加熱する。500wで4~5分ほど。さつまいもの色が黄色くなり柔らかくなればOK。※加熱しすぎると硬くなってしまうので、少しずつ様子を見ながら加熱してください。1のさつまいもをボウルにうつし、粗熱をとる。別のボウルでマヨネーズとヨーグルトをよく混ぜる。粗熱がとれたさつまいもに3を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味をととのえる。秋に収穫されたさつまいもを温度や湿度が管理された特別な貯蔵庫で寝かせたものが出荷されています!甘味が増してとってもおいしくなっていますよ♪スーパーで「キュアリング処理」と書かれたさつまいもを見かけたら、ぜひこのレシピを試してみてくださいね!!そしてこのマヨネーズとヨーグルトを合わせる技は、ほかのサラダにも応用できます。ポテトサラダなどマヨネーズだけでは味が濃くしつこいな~というときはぜひヨーグルトを混ぜてみてください。ドリンクタイプのヨーグルトでも良いです。種類によっては酸味が強いもの、無糖でも甘味が強いものなど様々です。地産地消の食材を中心に使い、体に優しい手作りのおひるを作っています。毎日替わる献立はインスタグラムにてお知らせしておりますよ。地域の農家さんが愛情込めて作ってくださる旬のお野菜や、スーパーでは売っていない珍しいお野菜も積極的に取り入れています。すべて手作りだからこそ、どんなお野菜?どんな味付け?とお聞きいただければすぐにお答えします♪(こんなお野菜をいただいたけど、どう料理したらいいの?というご質問も大歓迎です)おいしい料理を作るには、おいしい料理を食べて真似をするのが一番の近道ですよ。食べてみて気になったことはぜひお気軽にお聞きくださいね。ご自宅に帰って、大切なご家族に作ってあげてください。店頭ではここでは載せきれない細かいポイントもお話しさせていただきます。