美味しく作るには?今日のテーマは、野菜出汁です。昆布やかつお節だけじゃなく、野菜だって立派に出汁素材!基本の野菜出汁はタマネギと人参とセロリで作りまーす。...菌の視点から見るバイキンマン今日は、菌としてのバイキンマンを考えてみたいと思います。そもそも菌には、良い菌、悪い菌という区分けはありません。...生きるってことは、つまり、臭いってことだ今日はにおいの話。〜田向商店〜第三回目は、日本で唯一鮫の肉を使ってサメ節を作っている、田向商店の田向さんにお話を伺いました。一般的には食用において鮫といえばフカヒレのイメージくらいしかなく、そもそも鮫肉のことすら知りません。最近、築地から豊洲に市場が移転したニュースで「目利き」という言葉をよく耳にすると思います。この「目利き」ってなんでしょうか。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。