『煎餅ジェン・ビン』これぞ中国式B級グルメいま、日本は世をあげて「B級グルメ」ブームだ。誰が名づけたのか、この「B級グルメ」という言葉もなかなかに面白く厄介だ。中国語ではどうなるだろぅ。「二流美食」、でいいのかなぁ。ところで、その「B級グルメ」中国はその宝庫だって知ってました。そりゃぁもう一杯あって、有りすぎて、紹介しきれないくらい。あれも、これも紹介したいですが、まずはその代表と言ったら、それが、「煎餅ジェン・ビン」。これ、字は煎餅せんべいとなってますが、まるで違います。「餅ビン」は、小麦を溶いて薄く伸ばして焼いたものを言います。日本のせんべいとは全く否なるなるものです。いうことで、中国代表「B級グルメ」、煎餅ジェン・ビンを紹介します。この「煎餅ジェン・ビン」が如何なるものか、を説明します。学生たちの休み時間の「煎餅」買い。中国版クレープと思っていただいて構わないのですが、あれと同じで大体はそれ専用の丸型鉄板がありまして、この鉄板なかなかどうして厚みがあって、恐らく相当重いと思う。あの厚みは訳がありそう。これの鉄板の上に小麦粉を溶いたものを垂らします。実は小麦でないのもあるんですが、話しがややこしくなるので、ここは小麦で統一。何か秘伝のタレでもあるのかは不明。鉄板の上に適量を垂らしたら、これを木製のT字型をした伸ばし棒で鉄板の上に薄く均等に伸ばします。野球のあのグラウンドをならすトンボってんですか、あれの小型のものと思って下さい。これでもって、クレープ扱う人も同じですが、器用にクルクルッとなでつけて、薄い皮を作ります。この皮、クレープのあの皮とはその厚み、湿り具合が微妙に違う。こんな感じで丸く伸ばします。決定的に違うのはこっからのこの皮で包む具がまるで違う。こっからは中国の独壇場。この皮の上に卵を割りいれたり、客の好みと、この店の売りで、実に様々ですが、標準仕様は、調味料として、辛い辛い豆板醤系の辛味を塗る。これらを売り子さんと話ししながら実に手際よく、何をどれ位入れ何を多めにするかを決めると、それらの具を包んでパタパタと折りたたむと、ほ〜らまたクレープの様になりますが、一口食べれば一口瞭然、これぞ「煎餅ジェン・ビン」美味いんだなぁこれが。歩きながら食べてる人をよく見かけます。これのB級たる所以は、これレストランなどでは食べれないのです。街の歩道などで、埃よけなのか風よかなのか移動性リヤカーに周囲をガラスやプラスチックの板で囲った屋台での販売である点、これで一食というよりも、間に合わせの一食であり、その分お値段が安い。あれで商売になるのか、と思う位に安いが、どうしてあちこちに店を出してるとこを見ると、薄利多売、けっこう稼いでるんだそうです。何処がどう違うのか、お店によって人気店があり、そこそこに味も違うんでしょうね。わたしの「煎餅」体験は、一つはあのトッピングの時の加減が判らず、「辛味はどうする?」と訊かれた。中国の人の辛さに対する嗜好度は普通の人で日本人の数倍にあるのを知ってる。辛くないのはそれはそれで物足りない。わたしの注文はいつも、「稍微辛シァォ・ウェィ・ラー」ほんのちょっと辛く、で対応。一口食べて、辛〜〜、口の中が火事。「ちょっとって言ったのに〜」とヒィヒィ言いながら叫ぶと、「それで微辛なんだよ!」とおばさんは平然として言い、わたしの次の客は、「多一点ドゥォ・イー・ディェン」(多めにね)等と言いながら、勝ち誇ったようにわたしを睨んでた。一つ、この店は特別美味しかった。売っている小姐も感じがとても好かった。その場で立ち食いし、「写真を撮っていいか?」と小姐に許可を求めると、断られた。「私には夫がいる」???との答。別に構わんでしょ、貴女が結婚していようが、子供がいようが。何の関係が・・・?意味が判らん!写真機を取り出すと、逃げ出した。嫌がるものはしょうがない、と諦めたが、あとあと考えてもあの断る理由が判らん。聞き間違えか?イヤイヤ、確かに言った。アレ何か別の意味があるのだろうか。わたしの中国語理解度を超えて深い意味があるのか?友人のその話を聞かせて、意見を求めたところ、友人の判断は「その屋台きっと無許可だな」というものだった。『空中小姐コン・ヂォン・シャォ・ジェ』は、飛んでます。『私の見た中国』は毎月一回それぞれ其の月の数と同じ日に更新となります。これとは別に隔月で発行のペーパー版、『隗報』はすでに100号まで発行されております。下頁(茶館『隗』)のページへはこちらから請進!表紙へ戻る。