22/10/2018今日は素敵なワインを開けてしまいました。オーナーはサンフランシスコに住んでいるアメリカ人。栽培から醸造、マーケティングまで全て一人で担当しているのはまだ若いイタリア人のマルコさん。Soleで働いていました。畑や醸造所を見学しながら彼の話には感心しっぱなし。ブドウを一粒味見させてもらいました。甘みもしっかりあってパリッとしてます。この種!しっかり茶色くなっていて熟れている証拠。いい状態♪マルコさんは知識と経験、判断がすごい!小さな細部までそれを行う事に彼の中でちゃんとした理由があります。早朝収穫するのか?→ブドウの温度が18度〜20度の状態で収穫すると自然に良い発酵が始まるからなぜ枝がこういう仕立て法になっているのか?→リンパ液が枝を通りやすくするカーブに曲げてあげるためなぜアンフォラ(甕)を使うのか?→熟成に適度な酸素交換があり、木樽の香りがつかないからなぜ皮に長くつけてるのか?→皮は酸素を吸ってくれるなぜコンクリートタンクなのか?→タンク内の温度が一定で、低い温度でゆっくりした発酵が進められるから。下でずっと話し込んでる二人。コンクリートタンクの上部は発酵中空いてます。こんな風にブドウの皮や実が浮いていて、独特の匂いで醸造所を満たしています。発酵が終わりかけのサンプルのロゼを味見。香りが素晴らしい!これが、ビオディナミ農法で使われる雄牛のツノに詰めたフンを一冬土に埋めて作る配合500番。このワイナリーには、白1種類の他にサンジョヴェーゼの赤ワインが3種類あります。Picchioサンジョヴェーゼと一言に言っても沢山のクローンがあります。彼曰くサンジョヴェーゼのM1は絡み合う性質があって育てにくいが健康に育ち、いい酸味がある。それに比べてCG66は粒同士が密で、凝縮した感じ。他にもM32はコルシカ島でも育ってる品種などなど。これらを組み合わせて造っています。ラベルはサンジョヴェーゼ100%だけど、奥は深い。☝️の写真でもわかるように、生産数はあの🏺アンフォラ分だけで、限定243本。最初、閉じてる印象があったこの子、ちょっと空気を含んだ途端香りが増してきて、2グラス目の時には変身しました。時間とともに香りも味も変化して、食事中、顔を変えていくワイン。最高じゃないですか?食事の終わり頃には農業から拘っているところに特徴的なあの個性的な香り、茎を一緒に入れた発酵だからかローリエや草のハーブ感、ちょっと酸味のあるクランベリー、凝縮したブラックカラント...日本にもいつか届いて欲しいワインです。Ghiandaiaがスローワインとったそう。おめでとうマルコさん!ブログランキングに参加しています。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。苔が生えた葡萄樹が美しいです。2時間もたっぷり語り合えました。ありがとうカミッロさん。タンクからミクロ醸造した2018年を試飲して土壌や醸造の違いを味見した後に最後完成したボトルを試飲するという贅沢な体験。彼のワインの溢れる香りと繊細な味の裏には、インテリジェンスと努力と愛情があることを知りました。投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。