まるこ」が8月24日に渋谷マークシティ裏坂上にオープンした。小嶋崇嗣氏)の3店舗目となる。土佐から直接届く一本釣りのカツオをはじめとした鮮魚、三鷹の畑からの野菜。厳選した白米と自家製の調味料。当たり前に美味しい料理のために、一貫した食材へのこだわりが企業テーマだ。LINEで送るターミナル渋谷駅から道玄坂上へと繋がる複合施設マークシティ。その裏に沿うような坂道の上に建つ複合ビルの一番奥に店を構える。軒先に下がる縄のれんはまさに古典酒場の佇まいだ。戸を開ければ、横長に構えたコの字カウンターが迎えてくれる同店。カウンターの向こうにはすぐに出せる盛り切り惣菜を並べたショーケースが珍しく、お客の目を引く。壁には料理名を書いた短冊がびっしりと下がり、ときには風にひらひらとたなびく空間は、どこかウキウキとした楽しげな雰囲気を放っている。それは、代表の小嶋氏がこだわった典型的な古典酒場の模様だ。酒場の典型的な業態スタイルでもあった大衆酒場は、優しい味の手作りの惣菜で酒を楽しみながら1日の疲れを癒す場であった。小嶋氏は、今の時代、これからの時代に古典酒場に宿る日本の居酒屋文化の素晴らしさを継承していきたいという想いを形にした。横に延びたカウンターは酒場の定番コの字型。現代的な空間に居酒屋文化の真髄を構築している酒場の定番、コの字型のカウンターはその多くが一人客のためにあり、また手早い接客のために機能的にもなっている。そのような同店のコの字カウンターの内側は、瓶ビールや炭酸類の瓶を冷水のなかにびっしりと漬けこんだ、通称“どぶつけ”と呼ばれる水槽となっている。客自らが選び、取り出せるセルフスタイルのユニークな仕掛けを持たせ、新鮮な大衆酒場の形に仕上げている。そこには、仕事帰り気軽に立寄り、料理をアテに気負いなく一人飲みを楽しみ、ご飯で〆るという、日常使いための酒場の極意が潜んでいるのだ。カウンターの内側に創り込んだどぶつけの水槽は、酒場の楽しさをさらに盛り上げる提供する料理は、同社の看板料理土佐の新鮮カツオの「カツオの塩タタキ」(650円)をはじめ8種類前後を揃えた本日のお刺身は全て500円だ。半熟玉子をのせ自家製マヨネーズで和えた「カツオツナの和ポテトサラダ」(400円)や「煮穴子」(650円〜)、自家製ドレッシングが人気の「生野菜」(400円)。定番「アジフライ」(400円)に「豆腐」(100円)、「玉子」(100円)を追加出来る「あら煮」(250円)や「煮こごり」(400円)といった料理もまた、昔から継承される居酒屋文化の味を継承している。〆は、こだわりの米をブレンドし土鍋で炊く「おいしい白米」(一合400円、二合700円)だ。ドリンクは、カウンターに置かれた360mlの「宝焼酎ボトル」(900円)を「炭酸水、バイス」(各150円)などの炭酸類や「ウーロン茶」(200円)などをどうぶつけの中から割ものを選び、自分スタイルで楽しめる酎ハイがおすすめ。ほかに「瓶ビール大」(550円)、「ホッピー白・黒」(中250円・外200円)などが浸かっている。氷、水は無料と、大衆酒場らしくコストパフォーマンス性にも優れている。店名「まるこ」が小嶋氏のルーツでもある北海道で100年続いた米屋の屋号に由来するというように、米にこだわる同店らしくグラス450円、一合750円と一律の価格で提供する30種類以上の日本酒を揃える。左:半熟玉子を乗せた「カツオツナの和ポテトサラダ」。右:定番人気の「アジフライ」にはたっぷり自家製マヨネーズ添え吉祥寺に1号店をオープンしてもうすぐ4年目を迎える同社、2014年11月19日に株式会社コジマ笑店を創立し、今回、念願の渋谷に出店を果たした。魚文化を広げていきたいと考える。手作りするマヨネーズなど自家製調味料の通信販売も視野にいれているという。日本の居酒屋文化を伝え残すために熱く頑張る小嶋氏に期待である。とみ子)右より代表の小嶋氏崇嗣氏。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。