美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。何でこんなお宝の魚が我が家に鎮座ましましているかと言えば、おっちゃん(白樺湖山荘でいつもお会いするN君の叔父さん)が釣った釣りたてのグジを、N君が私の分も含めてわらびさんに送ってくれたそうで、わらびさんが自宅まで届けてくれたのです。・・・12/14日グジは久々。こんな素材なら腕も鳴ろうってもんです。サイズの良い方は鱗を引かないで2枚に下し、骨の無い片身はお造り用。鱗ごと皮を引いて薄く振り塩(水分を出す目的、お造りにした時に塩味を感じない程度の薄塩)をして昆布で挟み、引いた皮ごとキッチンペーパーに包んで一晩昆布〆。