鱗を引き、3枚に下した身に一塩して昆布で挟み、キッチンペーパーで包み一晩冷蔵庫で塩&昆布〆。翌15日、昆布〆に使った昆布を敷き、あしらい用のネギの筒切りと一緒に、皮目をバーナーで炙って軽く焼き目をつけたグジを乗せて酒を振り、オーブンペーパーで包んで酒蒸しに(下写真)。私はグジの料理ではこの酒蒸しが一番好きです。何とも言えない優しい、上品なグジの味・・・久しぶりに食べてもやっぱりこれが一番かな!!!こちらは2枚に下した大きい方のグジの骨付きの片側。鱗を付けたまま一塩して昆布で挟み、キッチンペーパーで包み一晩冷蔵庫で塩&昆布〆。あっ、勿論酒蒸しは別格だけど(笑)ほんとに身が上品で、全くケチのつけどころが無い。いつ食べても、好みのど真ん中ですナ。この2匹のアラを煮付けと塩焼きで食べ較べてみましたが、やはり焼きがダントツに美味しい。グジはアラまで上品で美味し過ぎるゾ♪いや~、大好きなグジを久しぶりで堪能しました。N君、おっちゃん、わらびさんありがとうございました。_)m感謝!下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Back昆布でしめるとなんで美味しくなるんでしょうねえ。お気に入りのお寿司屋さんもネタはほとんどが昆布に巻いてますがホントにまろやかになって好きなんです。f(^^;)昼前にのぞきたい気持ちをぐっと堪えて食後に来て正解。セーフ!_(^o^)_どれも美味しそうですけど、やっぱり最後のが良い焼き具合で美味しそうです。akkyanさん昆布〆は昆布に水分を取られて味が凝縮するのと、昆布の旨みが移るのと少なくとも2重の効果がありますね。ムチンの効果とか他にもあるのかも知れません。お気に入りのお寿司屋さんは、きっとネタに一仕事も二仕事もしているのですね。[編集]若狭のぐじなんていう高級食材は巷には出回りません速攻料亭行ですね甘鯛は少々水っぽいので振り塩してオーブンペーパーに包んでパーシャル熟成してましたが「関テレのいきなり日帰り旅」で「ぐじの振り塩締め氷温熟成お造り」が供され「なんや、これっ?」て絶句してました。水分の多いグジは鮮度の良いものを、薄塩を使った昆布〆で水分を落とすことで、なかなか美味しくはなるけれど、やっぱり生で食べるのはちょっと勿体無いという感じです(他の魚と逆ですね、笑)。今回は2匹もあるので、一匹の片身だけを、薄塩を使った昆布〆という一仕事加えた上で生で頂いてみたけれど、やっぱり一塩物の蒸しや焼きの方が圧倒的に美味しい素材だと思います。