BOX高3の男の子と中1の女の子の母でもある料理家のtottoさん。忙しい毎日でも、家族や自身が心地よく、健やかに過ごすための、ごはん作りのコツを教えていただきました。今回は、忙しい日が続くときでも「3日間使い回せる」便利なアレンジメニューをご紹介します。BOXtottoさん料理家、フードスタイリスト。雑誌、広告などで活躍しながら、食育活動にも力を注ぐ。著書に『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)など。▼忙しい日が続くときは......ついでのごはん作りで翌日を助ける《使いまわし》3日間使える塩豚スープ塩豚のかたまり2個と野菜をじっくり煮込んで、同時に調理。肉、野菜、スープのそれぞれを活用し、3日で食べ切るのが定番です。酒......大さじ2◎作り方1.豚肉をポリ袋に入れ、塩をすり込み、密封して冷蔵庫で1~2日置く。2.じゃがいもは皮をむき、にんじんは3等分、玉ねぎは4等分に切る。3.〔1〕を冷蔵庫から出して室温に戻し、まわりの水けをキッチンペーパーで拭く。4.大きめの鍋に1.5~2リットルくらいの水、しょうが、酒を入れて火にかけ、沸騰したら〔3〕と玉ねぎを加えて弱めの中火で40分ほどゆでる。じゃがいもとにんじんを加えて、やわらかくなるまでさらに15分ほどゆでる。BOX肉2個のうち1個半は、そのまま1日目のメインに。香味ソースがそそります。香味ソース[ねぎ(みじん切り)......1/3本分、すりごま......大さじ1、柚子こしょう......少々、しょうゆ......大さじ1と1/2、酢......大さじ1/2、ごま油......小さじ2]◎作り方1.香味ソースの材料すべてをよく混ぜ合わせる。2.ゆで塩豚を食べやすくスライスする。3.器に葉野菜を敷き、〔2〕を並べ、〔1〕と削り節をかける。◎作り方1.じゃがいもはフォークなどでつぶす。2.にんじんは薄切りにする。きゅうりは薄切りにしてから塩少々(分量外)を振り、5分ほど置いてから水けを絞る。3.ボウルに〔1〕と〔2〕を入れ、マヨネーズ、米酢、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。残った塩豚を刻んでおくスープはそのまま、鍋にストック。ゆで塩豚は、1日目にスライスするついでに、残りを2日目のチャーハン用に1cm角に。当日は、フライパンで炒めるだけで済みます。塩豚チャーハンとキャベツスープ残りの肉は、ふわふわ卵とボリューム満点に仕上げるチャーハンへ。塩豚スープはキャベツとさっと煮直し、濃厚なうまみを楽しみます。◎作り方1.小ねぎは小口切りに、青じそはせん切りにする。卵は割って溶きほぐす。2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を入れて箸で混ぜながら半熟に焼き取り出しておく。3.同じフライパンにサラダ油少々を加え、1cm角に切ったゆで塩豚、ごはん、小ねぎを入れて手早く炒め、塩、こしょうを振り、〔2〕を戻し入れて炒め合わせる。4.しょうゆとごま油を加えて混ぜ合わせ、青じそをのせる。◎作り方1.キャベツは一口大に切り、小ねぎは小口切りにする。2.キャベツをスープに加えて火を通し、小ねぎを散らす。BOX塩豚スープを200mL残して、翌朝の味噌汁用に保存。うまみが強いからだし代わりになる。BOX小ねぎを多めに小口切りにして、冷凍ストック。味噌汁やおかずに活用できて便利。BOXせん切りにしたキャベツ250gと塩小さじ1をポリ袋に入れてもみ、15分ほど置く。キャベツから出た水分を絞って捨て、酢大さじ2、砂糖、オリーブオイル各大さじ1を加えてさらにもみ、冷蔵庫で保存する。◎作り方1.鍋に残ったスープに水400mLを足して中火にかけ、小松菜、豆腐を加えて火を通し、沸騰したら卵を落とす。2.味噌を加えて味を調え、小ねぎを散らす。BOX味噌汁の小松菜を切るついでに、多めに切ってビニール袋へ。その日の夕飯のときに、さっと炒めたり、おひたしにしたりして、あっという間にもう1品食卓へ。具材を切っておくと、重い腰も上がりやすくなります。**tottoさんコメント**ついでの手間で翌日もおいしく忙しい数日間は、同時調理した肉と野菜、スープをベースに乗り切ります。コツは、数日間の献立を踏まえて、調理のついでに、翌日以降の簡単な仕込みをしておくこと。具材を刻んでおいたり、副菜を仕込んだりするだけで、次の日のごはん作りがぐっとラクに。BOXの最新の話題をお届けします。ARTICLE着た瞬間ひんやり。permission.。