ソワニエ+「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。members「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。編集部だよりイベントレポートWeb会員とは「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。福岡最新バー事情2020年最初の特集は、福岡最新バー事情です。王道といえるオーセンティックバーをはじめ、今注目のミクソロジーやミュージック、フレアバー、気鋭女性バーテンダーがいる店など、進化を続ける福岡のバーを取材しました。静かにグラスを傾ける時間は、大人だけに許された至福のひととき―。福岡のバーは、昭和30年代以降、中洲を中心にして発展してきたといわれ、その間多くの名バーテンダー、名店が独自のバー文化をつくってきました。中洲で30年以上働くベテタンバーテンダーに福岡のバーの歴史をうかがいました。さん1985年「ニッカバー七島」に入社し、七島啓氏に師事。1994年、独立して「バー・ハートストリングス」を開業。日本バーテンダー協会では福岡支部長などを歴任する。九州一の繁華街・中洲を中心にして、福岡には数えきれないほどのバーがある。この街のバーにはどのような歴史があり、発展してきたのか。橋本浩二さんに話をうかがった。「私が諸先輩方から聞いてきた話によると、現在の福岡のバーの源流は昭和30年代の中洲にあると思います。当時『サントリーバー』が全国展開をしていて、福岡初のサントリーバーを任されたのが佐々木永助さんという伝説的なバーテンダーでした。「サントリーバー」は当時の主力ウイスキーだった「ホワイト」や「角」のハイボールを飲ませる酒場としてサラリーマンから絶大な人気を集め、最盛期には全国に千軒以上あったといわれる。「佐々木さんの弟子だったのが私の師匠である七島さんや『カチューシャ』の鎌田さんで、『バーいしばし』の石橋さんも同じ世代ですね。当時バーテンダーは人気職業ランキングのベスト10に入るほど花形職業の一つで、チーフともなるとサラリーマンの3倍くらい給料を貰っていたそうです」その後「サントリーバー」から独立して佐々木氏が「バー街」、七島氏が「スタンドバー七島」を開業。「カチューシャ」「バーいしばし」などが続き、中洲における街場バーの第一世代となる。ところが昭和40年代に入ると、日本はイケイケドンドンの高度成長期に突入。社用族が会社の接待交際費を使って交遊する場として、時代は女性スタッフが接客するクラブやスナックの全盛となり、バーは次第に衰退していった。「最初にバーがブームになった時に『これは儲かる』ということでいろんな人たちが参入してきて、相対的にバーテンダーの質が落ちたこともあったんだと思います。多くの人が憧れる花形職業だったバーテンダーが、映画やドラマで〝バーテン〞という蔑称で呼ばれたのもこの頃で、バーはしばらく冬の時代に入ることになる。