肩ロースと思われるそのチャーシューは極めて薄く切られていたが、その驚くべき「ふくよかさ」「豊かな味」には、一口食べた瞬間、目の前が明るく開けるような衝撃が確かにあった。ここまでふうわりとするチャーシューは滅多に食べられない。チャーシュー、麺、スープ、を同時にほおばるとまさに旨さの三重奏である。この馥郁たるチャーシューからは極わずかに日本酒のような香りがするので、醤油、ミリンなどとともに調味液の中に混ぜているのかも知れない。麺や具を食べ終えた後、大きい陶器製のレンゲであらためてスープを飲んでみると、割と油感はあるものの、化学調味料臭さがないため、とてもナチュラルですっきりしている。このスープ、素材を絞り込んでいるというか、あれもこれもと欲張った感じではなく、やや登場人物が少ないというか、味の広がり感や素材の幅は狭く感じるが、その分、同じような系統の素材をいくつもいくつも重ね、積み上げ、濃縮した感じで、まるでバームクーヘンのように「芯の太い」「安定感のある」旨味にあふれている。定番的なメンマや海苔などを入れないのも、味の広がり感、バラエティ感よりも、あえて「統一感」を大切にしているためだと理解した。こちらのお店へは今までも何回か訪問したことがあるが、出来栄えにちょっとブレを感じる事がある。今回が最上の出来栄えと感じた。