53度の湯煎で完璧!6cmオーバーの分厚いサーロインステーキを焼いた。断捨離コラムホーム料理ステーキを焼く53度の湯煎で完璧!6cmオーバーの分厚いサーロインステーキを焼いた。し53度の湯煎で完璧!6cmオーバーの分厚いサーロインステーキを焼いた。TwitterFacebookはてブLINEPocket前回初めて納得できるステーキを焼くことができた。ステーキの焼き方レベルが上がってきたようだ。以前失敗していつか美味しく焼いてやると密かに誓っていたあの肉にそろそろリベンジしてみよう。Amazonで買ったミートガイのオーストラリア産1kgサーロインブロック。ミートガイの公式サイト→こちら以前はメダリオンカットにして焼いてみたけどおいしくなかった。1kgのサーロインブロックをメダリオンカット!鉄のフライパンでステーキを美味しく焼く方法を試してみる。袋から出してキッチンペーパーでドリップを吸ったところ。今回は縦に半分に切って厚さ6cmのステーキを焼くことにした。この時に余分な油や筋をとった方が良いんだろうけどあえてそのままにした。湯煎するから必要ないかもしれないけど20分間常温で放置。ジップロックに肉を入れ水圧を利用して空気を抜き真空状態にする。鍋のお湯を53度まであげてから肉を投入。水の状態から入れれば良かったと後悔。53度はマイクロソフトの元副社長で物理学者のネイサン・ミアボルドが検証した温度。肉が柔らかくジューシーに仕上がるそうだ。ときどき温度を確認しながら20分間弱火で放置した。実際は52度から54度の間を行ったり来たり。取り出してから4gの塩を満遍なくふりかける。1kgを半分にしたから500g。500gの0.8%で塩は4gという大雑把な計算。強火で焼き目をつける。脂身の部分から焼いて脂を出した。していて明らかに火の通りが足りないから網で2分放置作戦を開始。この肉の厚みだと20分間の湯煎では足りなかった。強火で片面を15秒ずつ焼いて網の上で2分放置するを2回繰り返す。指でステーキを触った感じからレアな焼き加減を判断する。写真だと断面が赤く見えるけど実際はもう少しピンク色。筋が硬くてナイフで切るのも苦労した。湯煎する前に取り除いたほうが良い。筋を除けば柔らかくジューシーに焼けていてけっこう美味い。厚みは6cmにする必要性を感じなかった。3cmがちょうどいい。ペアリングはローソンで買ってきた肉専用ペールエール。肉専用と謳っているだけあって抜群にあう。Amazonで探してみたけどなかった。ローソン限定なのかな。余分な脂身や筋は取り除く厚さは3cm水から湯煎する脂身が灰色になるまで湯煎するこの点を注意して残りの半分を焼こう。マカダミアナッツ油でステーキを焼いてみた。キウイでステーキを柔らかくしてから焼いたらうまかったステーキを焼くABOUTこの記事をかいた人ごんしろくでもないおっさん。志(KOKOROZASHI)」に行ってきた。初心者にオススメのシングルモルトを飲み比べしてみた。RECOMMENDこちらの記事も人気です。2018.9.11冷たいままでも大丈夫!常識を覆すステーキの焼き方を試してみた。2018.8.26初めて成功!肉汁を閉じ込めるステーキの焼き方。2018.9.653度の湯煎で完璧!残りのサーロインブロックを焼いた。2018.12.16鯨に感謝しつつミンククジラの刺身をステーキにしたった。2017.11.14焼き加減はバッチリ!1kgのサーロインブロックの残り半分も焼いてみた。PR人気ランキング良質な肉が安い!東住吉区にある肉卸問屋直営店「マルエイ」のステーキを焼いたったすごい世界!ポケモンGOガチ勢と一緒にポケ活してきた安くてうまいブレンデッドウイスキー「VAT69(バット69)」を飲んだ。下痢と嘔吐をくり返すから我が家のヒョウモントカゲモドキを動物病院に連れてった53度の湯煎で完璧!6cmオーバーの分厚いサーロインステーキを焼いた。ファミリーマートに店頭灰皿を撤去するよう要望メールを出したら返事がきたから晒す初めて成功!肉汁を閉じ込めるステーキの焼き方。成城石井で買ってきたスモークターキーでブリュードッグの「ホッピークリスマス」を飲んだ。電子レンジで簡単!日本食研のレシピでローストビーフを作ってみた。