図書室トップスイーツの用語辞典スイーツのまめ知識スイーツ記念日スイーツについてもっと知ろう!明日誰かに言いたくなる情報が満載。素材あずき和スイーツに欠かせないものといえば餡。この餡の原料のあずきについてお話します。小豆(あずき)は我々日本人にとって単なる豆ではありません。赤いがゆえに生命の血の色...あんず〈あんずの歴史〉あんずの原産地は中国北部、中央アジア、ヒマラヤ西北部といわれています。杏の果実中の種子のことで、「あんにん」、「きょうにん」と呼ばれ、古くから薬用として利用されてきたと言われています。杏は中国原産とされるバラ科の落葉...アーモンドカリっとした食感と香ばしさが特徴のアーモンド。お菓子作りのトッピングなどにもよく使われます。甘酸っぱい苺は洋菓子にもぴったりのフルーツです。苺はビタミンCがとても豊富です。いちじくの歴史は古く、古代エジプトの壁画に描かれていたり、旧約聖書にも多く登場する果物です。仕方が違うだけで同じ「茶」という植物から作られています。皆兄弟なのです!!...オレンジ柑橘類は種類豊富で、みかんとオレンジを掛け合わせた「清見」やさらに清見とポンカンを掛け合わせた「はるみ」「デコポン」など、いろいろな品種があります。カカオの樹の果実の中にある種子のことです。カカオ豆とは、カカオの樹の果実の中にある種子のことです。ラグビーボ...かぼちゃ秋の食材には欠かせない「かぼちゃ」。ポルトガル船によって伝えられました。豊富で、血圧やコレステロールを下げる働きが注目されている寒天。巨峰とは、ブドウの品種の一つであり、品種名「石原センテニアル」の商標名です。牛乳はお菓子作りに欠かせない材料の1つ。『今の季節の新鮮なチーズは草の香りがしますよ...。秋になると必ず出てくる素材、栗。世界の栗で有名なものをご紹介します。その年の最初にとれるお茶で茶葉に薄緑が混じり...ココア〈ココアの定義〉「ココア」は、チョコレートの原料になるカカオマスからココアバターを取り除いたもの。その栽培が始められていたといわれています。麦類が畑作生...コーヒーついつい手が伸びてしまうコーヒー。コーヒーについてのあれこれをお話します。アカネ科...さつまいもお菓子作りにも使われるさつまいも。中央アメリカが原産地で、その後中国に伝わり、中国から日本へ伝わりました。多く生産されてい...砂糖ご家庭に必ずある素材、砂糖。これがなくてはお菓子を語れません。〉桃の品種のひとつである白桃のうち、1932年岡山県の農園で偶然発見された品種。繊密な肉質は濃い甘さとつるりとした食感が特徴で、その優良な品質は全...ゼラチン<ゼラチンとは?>ゼラチンは、動物の骨、皮膚などを作る繊維状のたんぱく質「コラーゲン」から抽出されます。ミネラル・ビタミンが多く含まれていると言われています。和素材、といえば真っ先に思いつくのが「あん」です。今回は代表的な餡「つぶあん」と「こしあん」について。今、ワインブームに相乗してチーズを食べる方が増えてきています。健康食品としても有名な豆腐についてのお話をします。含有量が多...トレハローストレハロースは砂糖と同じ天然の糖質です。植物や動物に含まれていて、その活動のエネルギー源になっています。「ナッツ」について、お話します。乾燥した状態で食べるもののことを...生クリームモンテールの商品にとってなくてはならない存在「生クリーム」についてご紹介します。【生クリームの定義】厚生労働省の乳および乳製品の成分規格等に関する省令」(以下乳...はちみつお菓子作りには欠かせない素材の1つ「はちみつ」。そのままお菓子にかけたり、生地やクリームに使用したりと、製菓でも大活躍の素材です。今回はその「はちみつ」について...バナナタルトやクレープなど、スイーツでもよく使われる果物のひとつ、バナナについてご紹介します。〈バナナの語源〉アラビア語で「手足の指」を意味する「banan」と、西ア...バニラお菓子から漂ってくるあま~い香り。お菓子の名脇役バニラについてのお話です。ヘーゼルナッツやアーモンド主体のペーストにカカオバターや特別なフレーバーを加えたもので、粒チョコレートの中身として使われます。ベルギー人は自慢の...ベルギーショコラ欧州が統合される時にチョコレートの定義をめぐり、EU内で長年論争が生じていました。幅広く使われています。モンテールでも人気の味わいとなっている抹茶について今回はご紹介します。トロピカルフルーツの王様"マンゴー"のご紹介をします。みんなに愛され続ける、「カスタードクリーム」は洋菓子の命とも言えるでしょう。知れば知るほど奥が深いそ...メレンゲの違い(フレンチメレンゲ・イタリアンメレンゲ・スイスメレンゲ)メレンゲとは卵白に空気を含ませて、角が立つまで泡立てたものです。果肉は白・赤・黄が混ざって肉質は固かったようです。...洋菓子に欠かせない「クリーム」ロールケーキやショートケーキ等、洋菓子にはに欠かせない素材「クリーム」。鮮やかな色と愛らしい形が華やかにお菓子を引き立てるラズベリー。ケーキやマカロンなど様々なお菓子に使用されています。ラズベリーは、日本語では「木いちご」。フランス...レーズンパウンドケーキやパンに混ぜ込んだり、アイスクリームやクッキーのトッピングにしたり、チョコレート菓子にしたりと製菓で幅広く使われているレーズン。今回はそのレーズン...メイプル普通の砂糖では出せない魅力的な香りとコク、パンケーキに欠かせないもの。今回は、『メイプル』についてお話します。メイプルを蜂蜜と思っていた人いませんか...。