郷土料理エツ初夏に産卵のために川に上ってきたところで漁をする。さまざまな料理方法があり、人によっては冬のフグに勝るという人もいるほど。水炊き<先にスープを味わって、鳥肉とミンチを先に食べてから、後で野菜を食べるのが博多流の水炊き。仕上げに食べるおじやはスープのコクがたっぷりと効いています。これも全国に知れ渡った、博多の味。ニラやニンニクの強い風味を味わいながら、いっぱいやるのもおつなもの。Association。