北海道の旬な魚を使って、さかなクンなら思わず「ギョ!ギョ!ギョ!」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚!ギョ!ぎょ!レシピ」。今日の食材は今が旬の「ホタテ」です。我らが星澤幸子先生の二男で、中央区の家庭料理「ほしざわや」店主でもある星澤雅也さんに「ホタテのじゃが衣揚げ」を教えていただきました。各大さじ2)、マスタードケチャップ(ケチャップ大さじ3、マスタード小さじ1、白ごま小さじ1)、お漬物クリームチーズ(クリームチーズ50g、きゅうりの漬物30g)つくりかたホタテを半分に切り、ポリ袋に入れて片栗粉をまぶします。じゃがいもは皮をむいて、半分にしてからスライサーで千切りにします。卵と片栗粉をよく混ぜ和え衣にホタテをくぐらせ、じゃがいもをまぶして、丸く形を整えます。フライパンに2〜3cm高さの油を入れ、160度くらいの温度でじっくり揚げます。キツネ色になるまで揚げたら完成。3種のディップをつけていただきます。焦がしバターしょうゆ丼」<材料1人分>ホタテのじゃが衣揚げ2個、白飯1杯、カイワレ大根適量バター大さじ1、しょうゆ大さじ2、てんさい糖・みりん各大さじ1/2<作り方>丼にごはんを盛り、カイワレ大根と、半分に切った「ホタテのじゃが衣揚げ」をのせます。フライパンにバターを溶かし、茶色くなるまで熱したら調味料を加え、一度煮立たせたら丼にかけます。できあがり●ホタテは衣がつきにくいため、小麦粉ではなく片栗粉がオススメです。●じゃがいもの衣をつける時は、手でぎゅっと握るようにしっかりと付けましょう。●揚げる時は、衣のじゃがいもが散らばらないようにゆっくりと入れましょう。えていただいた星澤雅也さんのお店はこちらです。行うと、著作権に基づく処罰の対象となる場合があります。