飲食店の宴会に欠かせないのが飲み放題です。多くのお店では、宴会コースとのセット売りが大半です。料理プランでは差別化できていても、飲み放題の内容はどのお店も似たようなものが多いでしょう。今回は、飲み放題メニューでの差別化戦略を考えたいと思います。原価がかかるのがビールです。樽の仕入れ値や洗浄回数にもよりますが、概ね1杯150円~200円というところです。カクテル類で1杯100円前後、一般的な焼酎では1杯50円前後、日本酒では150円前後といった金額です。原価が高いとイメージされるワインもピンキリですが、安いもので1杯60円くらいから揃えることができます。私のご支援先での平均をとると一人あたり4.4杯(90分)という数字がでてきています。女性グループでは、カクテルやサワーが中心となり、男性グループではビールとカクテル、サワー、焼酎がよくでています。客層や業態でドリンクニーズは大きく変わるビールを一切飲まず、ワインやカクテルばかり注文するグループ、ビールしか飲まないグループ、ビールと焼酎ばかり飲むグループ・・飲み放題の原価算出が一番難しいのがこのドリンクニーズの差があるからです。22種類)3店ともに1500円の飲み放題プランですが、原価は500円~700円に収まる結果となりました。33%~46%の原価率に収まっていることになります。稼げる飲み放題メニューとはお客様の利用動機やニーズに合わせた、きめ細かい飲み放題サービスが支持を集めます。既存の飲み放題メニューに上記の要素を取り入れてみてください。これらも、宴会の幹事様へのアピールポイントになるはずです。先日も、ある店舗の担当者と夏に向けた販促と今後の売上予算の修正をつめていました。私の経験上、店長には3タイプ存在します。1つは、外部に対する打ち手が好きな人。店舗内部の活動より集客が得意。2つ目は、内部の改善活動が得意な人。集客はあとからついてくると考えているひと。3つ目は、上記の2タイプをバランスよくできる人。店長育成において内部改善活動は難しいと考えがちですが、集客できれば内部の課題の大半は解決への糸口が見つかっていると思います。そこで、ストアマーケティングに対する基本発想方法をお伝えしたいと思います。以下7つの項目を掲げましたが、1つ1つの項目が奥が深く大切なことですのでぜひとも、現場にて考える機会を設けて頂きたいと思います。できるだけ競争相手がいない状況になる競争しないことが最善の戦略。競争しない価格、メニュー、サービスを考えてみる。