長野県の山深い、栄村から、お取り寄せの行者にんにくを使った一品のご紹介です。調理法は至ってシンプル。油で炒めて、お醤油で味付けした、その名も「行者にんにく醤油炒め」って、そのまんまやないか〜い!?炒めてる時、私の腹の虫が、「はらへった〜、グゥ〜。」となる程、にんにくのいい香り...。(月)8月のお知らせ・・・今月の月替わり丼ランチ8月の月替わり丼ランチは「ヘルシーまぐろ丼(山形名物「だし」のせ)」です。お味噌汁と選べるデザートが付いて、税込1000円です。選べるデザートは、「コーヒーゼリーバニラアイスのせ」or「抹茶アイスクリーム」です。(日)まなかつお西京焼き。ご立派なまなかつおが入ったので、西京漬けにしました。このまなかつお、ご覧の通り、へらぺったくて、とってもさばきづらいのです。(ToT)骨もやわらかいから、さばいてる時、出刃の切っ先がいったいどこにあたっているか、イマイチ、よく判らんのです。それはさておき、切り身にしたら、お味噌の漬け床に入れて、1〜2日。脂たっぷりで、お味噌の味が、なかなか入りません。焼く時は、お味噌とみりんのおかげ、焦げやすいし、ムズカシイお魚なんです。(土)すし屋ですが、天ぷらも美味い!?先日、カウンターのお客様に「ここの天ぷらは美味いンダヨネ。「揚げたてアツアツで、油もいいのを使ってる。ありがとうございます。_)mみさおくん担当の天ぷらは、いつも揚げたてでお出ししております。20名様のコース時でも、アツアツです。一気には無理なので、5人前ずつ分けてお出ししています。全部揚げ終わるまで待っていたら、はじめの方に揚げたのが、冷めてしまうので...ちょっとした天ぷらへのこだわり。これからも美味しい天ぷらをお作りしま〜す。あっ、もちろんお寿司の方もね、美味しいのお作り致します。(金)先日の生青梅について。先日、ブログを見てくださった方から「青梅って、生で食べると、毒があって、怖いんじゃないの?」とご指摘いただきました。食べてる私も、昔、聞いたことがあります梅のタネの中身(天神様と呼ぶらしいです)を百数十個、一気に食べると、いかんらしいです。梅干しのタネを「がりっ」と割って食べた事ってありますよね?結論的に言うと、一気にたくさん食べないのなら、大丈夫って事らしいですよ。_)m今回の写真は、青梅にお塩を多めにふって、お漬け物みたいになったモノです。これもまた、カリカリしていて、おいしいのです。(木)カニ身たっぷり、ランチメニューの揚げ物。今回は魚のすり身にカニ身をたっぷりといれ、のりで巻いて揚げる「カニ入り真丈の磯辺揚げ」です。すり身だけだと、バランス的にもさみしいので、人参、ゴボウ、玉ねぎのみじん切りも追加しております。(水)スゴいお顔の、イズカサゴ。珍しいお魚入荷しました。へっちゃぶれたお顔が特徴の、イズカサゴです。関東では、オニカサゴとも呼ばれますが、標準和名はイズカサゴです。ちなみに、本当のオニカサゴは、違うお魚なのです。こちらのイズカサゴは、見た目、「きんき」とソックリな色と体つき。こちらは皮をつけたまま、熱湯をかけ、湯霜つくりにして、おさしみ、にぎりへと変身です。皮と身の間においしい脂が入っているので、湯霜つくりにするのです。あらは、潮汁にしてもgoodです。「あら」だからって、賄いになってしまうことは、ありません。少々高級なお魚だからです。(火)食べ応えのある、茶碗蒸しみなさん、茶碗蒸しってお好きですか〜?私も、大好き。〜としてて...初音では、今、ちまたで、流行りのメガ盛りならぬ、大盛りの茶碗蒸しをご提供しております。わたし、小さい頃から、普通サイズでは足りず...お母さんに、ドンブリで作ってもらっていました。初音特選茶碗蒸しといって、季節の素材を入れつつ、大きなサイズでお出ししています。今の季節なら、ウニ入り、秋には、松茸、冬には、白子と、贅沢な一品です。茶碗蒸しをお召し上がりたい方は、ぜひどうぞ。ちなみに、普通サイズも、もちろんご用意しております。PS、蒸したてで、お出ししますので、やけどにご注意下さい。小さなお子さんが熱過ぎて、びっくりして、泣いてしまった事があるくらいです...。31プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。