食中毒予防サラミを作っていたら、ボツリヌス症食中毒の危険性についての記事(ウイキペディア:ボツリヌス菌)があったのでまとめてみました。ちなみに、ボツリヌス菌の致死量は100万人/g。青酸カリは5人/gで自然界に存在する毒素としては最強だそうな。ボツリヌス症には、食餌性ボツリヌス症(食中毒)、創傷性ボツリヌス症、乳児ボツリヌス症がある。土の中に芽胞(がほう)の形で広く存在し、芽胞は高温に耐え、一般的な加熱調理では芽胞の除去は困難である。ボツリヌス菌は神経毒素を産生し、食餌性ボツリヌス症はこの毒素を含んだ食物を食べることで起こる。場合、腸内環境により発芽しない。創傷性ボツリヌス症は、傷口からボツリヌス菌の芽胞が体内に入り、発芽、増殖することからおこるもので、外で怪我した場合は、すぐによく傷口を洗う事で予防できる。ボツリヌス毒素は、100°C、10分。本来、食肉中にボツリヌス菌はいない。付着の可能性としてはハーブ類だが乾燥されているので芽胞の状態。サラミ表面の芽胞は低酸素ではないので発芽しない。練りこみの内部の芽胞が低酸素状態になるので常温で発芽、増殖の可能性がある、常に冷蔵。十分に乾燥させた後なら発芽しなくなる(筈?)。記事は見つかりませんでした。京都伏見:身体のバランスの崩れをケアします。