理想のための「最高」を探す。「両親が料理好きで、子供の頃から味覚がとても発達していました。どんな味が欲しいかは先に頭の中で決まっているんです。」そう語る彼の素材選びは、理想とする味を完成させるための探求作業。牛乳はアルザスで搾乳しノルマンディーで加工したもの。アーモンドは絶対にフランス製など。そのときに求める「最高」「最適」なものを手に入れ、稀代の才能はさらに輝く。PROFILE彼のショコラはまさにアート。2000年に32才の若さでM.O.F.取得。2011年度C.C.C.で、5タブレット獲得。ワールドチョコレートマスターズの審査員。MITSUKOSHI。