その1〜(各写真はクリックで拡大します)むぅ・・・・インパクトのある店構え。ガソリンスタンドの敷地内、その一画にお店はあります。それにしても・・・オイル交換4Lで1000円は安い。白いノレンの奥が厨房。カウンター席と小上がり席(座敷)が一つ。店の造作はほとんど店主さんのハンドメイドだそうです。おぉ!こ、これは・・・。石神氏と渡辺樹庵氏のサインを発見!店主さんとお二人の記念写真も飾ってありますな。普通のラーメンとちなり麺との違いがイマイチ不明。麦茶と冷水の2種が置いてあるのは親切。2004年5月10日から定休日が月曜に変更されたようです。超多加水+手打ち+熟成・・・まさに垂涎ものの麺ですな。一口食べて、驚愕!こりゃ、うまい。スープ最高!麺も絶品!「超多加水麺」の看板に一切の偽りなしですなぁ。昆布の濃厚な旨味&甘味が舌をとりこにするね。いう味のラーメンって東京には絶対ないんだよなぁ・・・。お店は隣のガソリンスタンドの敷地とちょっと境界があいまいな感じが面白く、看板なども手書きっぽい。入店すると右にカウンター席、左に小上がりの4〜5人用の小さな座敷がある。現役大学生という店主さんがお一人で切り盛りしていた。調理から接客、会計と八面六臂の活躍だが、非常に気合が入っている感じで、何でもテキパキこなしてゆく様子は見ていても気持ちが良い。店内の造作もほとんどが店主さんの自作らしい。登場したラーメンは・・・・割とオーソドックスなビジュアルながら、一口スープを飲んでみると・・・とたんに目の前には別世界の風景が広がる。ジャンルで言えば間違いなく「佐野ラーメン」のジャンルである。カツオ節で出汁をとったと書いてある。そこへやさしい動物系の出汁が加わって伝統的な中華そばスープながら非常にレベルの高い素晴らしい味わいが現出している。昨今のニューウェーブ系ラーメンから比べると、懐かしい伝統的な「中華そば」の進化形という感じだが、その完成度という点では、従来のものとは世代が違うというか、明らかに独走しているレベルの高さ、おいしさである。さらなる感動が数秒後にやって来た。こちらのお店は三日間仕込みにかけているという、まさに究極の「超多加水麺」であった。太めで不規則によじれのあるその麺は、すすり具合はツルツルと滑らかで、噛めばモチモチ、さらに舌にすいついてくる素晴らしいモチ肌、適度なボリュームがあり、喉越しもまさに絶品。手打ちだからこそ可能な「多加水」のなせるワザである。それを大切に保管して熟成させ、この味、この喉越し、が完成するのであろう。すすれば「ツルツル」、歯を入れれば「プリッ」、中は「モッチリ」、噛めば「シコシコ」、喉越しは「スルリ」、という超快感。熟成の大切さ、そのなんたるかをつくづく思い知らされる「麺」。手打ち麺の好きな人には、まさに究極的にお奨めのお店である。麺は180g位と思われる。無粋なカンスイ臭など微塵もなく、小麦「粉」の存在を強く感じさせる。手打ちラーメンのメッカ「栃木県佐野市」でも随分と食べ歩いたが、確かにここと同じ麺には出会えなかった。佐野ラーメンのように細くないのでふくよかなモッチリ感がある。スープも化学調味料に依存せず、素材の旨味やコクがしっかりと感じられる。「ちなり」でしか味わえない素晴らしい味である。手打ち麺の真の魅力を「開眼」させられる思い。チャーシューは厚めの巻きバラが二枚入って来る。固めに感じたが、スープの方向性と完璧に一致した薄めの味付け。メンマは天然水で戻したというが、かなり甘めの味付けで、この辺はちょっと懐古趣味的に感じた。ちなみに超熟ホタテ餃子も頂いたが、やや小振りであるものの餡の味の密度は非凡なものがあった。餃子400円はサイドメニューとしてはちょっと気軽に頼めない価格なのと、自家製ラー油がかなり辛くてむせてしまった。ラー油をつけダレに入れる時は入れすぎないよう注意した方がよい。お水はセルフだが、冷水と麦茶が選べる。2004年5月10日から定休日が月曜に変更になる旨の貼り紙があった。