バゲット残っていたホップ種でフランスパン生地をこねました。一晩置いて1時発酵、トップがしぼんで「過発酵状態」になりましたが、迷うことなく成形して(ホイロ取って)焼いたところ、まあまともに焼けました〜クープがひらいたのは、予熱を250°Cくらいにあげたからだとおもいます。石窯ドームって、予熱モード?だと、300°Cに指定しても220°Cくらいまでにしかあがらないんですよね。検索したら、予熱モードじゃなくて指定温度で30分置くと、予熱モードより庫内の温度があがると知りました(なんのための予熱なんだかw)ビストロのときは、予熱モードでブザーがあがってもドアを閉めておくと、けっこう高温になってくれたので、石窯のほうが挙動があやしい(というか、こちらの期待した動きかたをしてくれない)内層です。う〜ん、もうちょっと気泡が〜〜〜ツナをサンドして食べました。きゅうりがステゴザウルスみたい。Tumblr広告を非表示にする関連記事2017-05-31パン・ド・カンパーニュ油脂なしのリーンなパンをつくりました。今回...2016-09-14ライ麦パン(ホシノ酵母)ひさしぶりにホシノを起こしたので、リーンなパンをつくりまし...2016-03-26フランスパン&サラザンリーンなパンを2種類つくりました。おかげうゐのおくやまけふこへてsearchはてなブログをはじめよう!hao_mei3さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。