図書室トップスイーツの用語辞典スイーツのまめ知識スイーツ記念日スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。は行バウムクーヘン生地を幾層にも重ねて焼き上げる、樹木の年輪のように見えるケーキ。ドイツ発祥のこのお菓子の歴史は非常に古く、200年位前に...→続きを見るバターケーキ洋菓子の中で、『バターケーキ』の代表的菓子といえば、『パウンドケーキ』・『フルーツケーキ』などです。バターケーキは、『...→続きを見るパイピングバタークリーム、チョコレートなどを、パイプのように細く絞り出し、図形や文字を書くこと。デコレーション技法の一種。パイ...→続きを見るパスティッチェリアイタリア語で、お菓子もしくは菓子店のこと。...→続きを見るパティシエ菓子職人のこと。フランス語の男性形で、女性の菓子職人は「パティシエール」。男女関係なく菓子職人のことをさすこと...→続きを見るパティスリーフランス語で菓子全般の総称、またはお菓子屋さんの意味。...→続きを見るパネトーネドライフルーツを混ぜ込んだイタリアのクリスマス用パン菓子。...→続きを見るパレットナイフケーキにクリームを塗るときや、生地を平らにならす時などに使われるヘラ状の調理器具。スパチュラとも呼ばれる。家庭...→続きを見るパータ・シューフランス語で、シュー生地のこと。「シュー」とはキャベツのことで、キャベツのようにドーム状に焼きあがる生地。シュー生地...→続きを見るパータ・ジェノワーズ全卵と砂糖を泡立てて作る、共立てのスポンジ生地のこと。表面は固くて中はふんわりとした焼き上がりで、きめが整ったしっとり...→続きを見るパート小麦粉にバター、卵、砂糖、水などを混ぜて作る生地のこと。バターを混ぜて作る甘いビスケット生地のこと。タルト生地やガレットなどに使われる。...→続きを見るパート・ド・フリュイフルーツの味をギュっと凝縮して、ペクチンと砂糖の力で固めるお菓子。グミのような食感の、フランス伝統のゼリー。...→続きを見るパート・ブリゼサクサクとした食感のタルト生地。砂糖ではなく塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われる。通説によると、別立て法(卵白と卵黄を別々に泡立てる)で作るスポンジで、共立て方で作るジェ...→続きを見るピエスモンテいくつかのお菓子を積み上げて作る、大型の装飾菓子。ウエディングケーキや、クロカンブッシュ、飴細工など。...→続きを見るピケ焼いている間に生地が浮きすぎないよう、事前に生地に小さな穴を開けること。...→続きを見るピューレ果実や野菜などをすり潰し、裏ごししたもの。...→続きを見るピール1果物の皮。2オレンジ、レモンの砂糖漬けの皮。...→続きを見るファットブルームチョコレートやココアパウダーが温度の高いところに保管されると、チョコレートに含まれるココアバターの結晶が不揃いになり、表...→続きを見るフィユタージュ「折りパイ」のこと。小麦粉、塩、水で練った生地と油脂が交互に薄い層になるように数回折りたたんで作ったパイ生地。...→続きを見るファリーヌフランス語で小麦粉のこと。...→続きを見るフィリング詰め物、中身の意。パイやロールケーキに詰めたもの、スライスしたスポンジの間に塗ったクリーム類などをいう。...→続きを見るフォンダンシロップを煮詰めた後、白くなるまで練ったクリーム状もので、菓子にかける砂糖衣。粉糖を洋酒等でのばしたもの。...→続きを見るフォンダンショコラ中からチョコレートソースがとろけでるチョコレートケーキ。フォンダンは、フランス語で「溶ける」の意味。...→続きを見るフォンデュフォンジュとも表記する。仏語で『溶けた』という意。アルプス地方、スイスの郷土料理。鍋でチーズをワインで溶かし、長い鉄の...→続きを見るフランベデザート、ソース、フルーツなどに香りをつけるため、リキュール等のアルコールを振り掛けて火をつけ、アルコール分をとばすこと...→続きを見るフランボワーズ木いちご。...→続きを見るフリュイフランス語で「果物」の意味。...→続きを見るフロマージュフランス語で「チーズ」のこと。チーズのように固めたもの。四角いチョコレートケーキ。チョコレートに小麦粉を少量混ぜ、ウォールナッツとシナモンを加えた黒色で香り高く、しっとりした...→続きを見るブランシール卵黄と砂糖を合わせて、白っぽくなるまで泡立てること。...→続きを見るブランマンジェ『ブランマンジェ』は、「アーモンドの豆腐」と呼ばれ、アラビア人がアーモンドと砂糖で作ったものが始まりとされています。中...→続きを見るブリュレ(焼きゴテで表面を)焦がす、焼く、焼き焦がす。ナッツ(主にアーモンドやへーゼルナッツ等)をカラメルがけしを砕いたもの。1をすりつぶしてペースト状にしたもの。...→続きを見るプリザーブプレザーブともいう。果物の原型を残したまま砂糖煮したもの。pudding)と言います。プリンという呼称はプディングの日本的な訛り...→続きを見るプードルフランス語で「粉」のこと。材料となる卵を、卵黄と卵白を分けて、別々に泡立てた後に(または卵白だけを泡立てた後に)混ぜ合わせる方法。卵白の起泡性によ...→続きを見るボンボン・ショコラ酒や果実、クリームなどを包んだ一口サイズの粒チョコレートのこと。...→続きを見るポマード状ポマードはフランス語で軟膏のこと。バターなどを軟膏のようになめらかな状態にすること。