カテゴリ:日本のイタリアン・レストラン世界のガストロミー界の頂点に立つ、ミシュラン3ツ星イタリアン日本初進出ハインツ・ベック・センシは、世界のガストロミー界の頂点に立つ、ミシュラン3ツ星シェフ、ハインツ・ベック氏が2014年11月7日に東京・大手町に日本初進出したイタリアン・レストラン。ハインツ・ベックはミシュランだけでなく、ビベンダ、ガンベロロッソ、レスプレッソなどでも最高ランクの賞を受けている。当たり前のものでも、新しいアートに変えてしまう天質をそなえた、そのたぐい稀なる才能は、まさにモダン・ガストロノミーの真髄そのものと称賛されている程のアーティスト。期待感がたかまる状態で、平日のランチタイムに行き、3,700円のランチコースを注文した。店内ハインツ・ベック・センシは、丸の内ガーデンタワーの1階に、そしてハインツ・ベックは中2階にある。吹き抜けの店内は、全面ガラス張りで明るく、開放感に溢れている。黒と白を基調とした内装に真紅のチェアーの組み合わせがとてもスタイリッシュ。ハインツ・ベック・センシ来店を迎えてくれるテーブル・セッティングは、墨色のランチョンマットの上に、和のテーストを感じるプレートが置かれ、存在を主張し過ぎない色合いの花が飾られていて、気持ちに穏やかになるセッティング。ハインツ・ベック・センシ初めに提供されたのは、パプリカとイカ炭の揚げパスタ。した食感なのに、イカ炭の味とパプリカの味はしっかりしていて、食べても軽いので、お腹が重くならなくて、食事の前に提供される一品として最適。ワインやビールなど酒のつまみとしても合いそう。ハインツ・ベック・センシトルコの南、東地中海上に位置するキプロス共和国産の塩。炭の塩は初めての味わう。炭の塩も岩塩も、味がとてもまろやかだった。ハインツ・ベック・センシフォカッチャ、バケット、全粒粉とひまわりブレッドの盛り合せ。このフォカッチャは、ローマ本店・ハインツ・ベックのオリジナルだそうだ。ハインツ・ベック・センシ2015.02.15撮影。ハインツ・ベック・センシクスクスの上にリーフをのせ、鯖(サバ)を盛りつけて、紫芋のチップスを飾り、レモン汁と生姜入りのオリーブオイルがかけてある。鯖は生臭いのでは・・・と思っていいたが、まったく生臭くなく、クスクスやソースと絶妙のマッチングでとても美味しかった。見た目にも綺麗で、クスクスの淡いイエロー、リーフのグリーン、紫芋チップスのスミレ色が、春まじかを想わせる。ハインツ・ベック・センシ2015.02.15撮影。ハインツ・ベック・センシパスタとしてはポピュラーな卵、フレッシュクリーム、チーズ、ベーコン入りのカルボナーラ。イタリア名店のカルボナーラで、塩加減の丁度いいコクのあるチーズの味がとても印象的。感の残っているズッキーニとも、いいコラボレーションだった。ハインツ・ベック・センシ2015.02.15撮影。ハインツ・ベック・センシ白いんげん豆のソースの上に、季節鮮魚のブリが盛り付けられ、クリスップ・ベーコンを散らし、料理のまわりをパセリ・ソースで彩っている。ブリは好きな魚なのだが、少し生臭く感じた。ハインツ・ベック・センシ柔らかく煮込んだ仔牛のすね肉の下に、ほうれん草とマッシュ・ポテトのガロニが添えられている。いろいろな有名レストランに行っても肉料理は、ローストか煮込みで、調理方法にあまり変化がないので、期待感はなかったが、この仔牛すね肉の煮込みは、その思いを覆し、とても美味しかった。ハインツ・ベック・センシ2015.02.15撮影。ハインツ・ベック・センシリコリス入りのキャラメル・ソースの上に砕いたチョコレート・クッキーを散らし、苺のシャーベットを盛り付けたデザート。桜色のシャーベットに紫の花びらが飾られていて愛らしい。ハインツ・ベック・センシ2015.02.15撮影。ハインツ・ベック・センシデザートの後にコーヒーを注文。小菓子でカントゥチョ、マンダリン・ゼリー、ピスタッチオ・ベースのチョコレートが付いてきた。ハインツ・ベック・センシ友達が注文してくれたバースデー・ケーキ。!」を歌って祝ってくれた。ハインツ・ベック・センシジェノベーゼの上にフランボワーズのジェノベーゼ、飾りにはラズベリー、ブルーベリー、ホワイト・チョコレート、黄色い花びらが。満腹なのにお腹が重くならない作り方をしたケーキだったので完食。料理だけでなく、デザートでも満足感を与えてくれる。ハインツ・ベック・センシビル前に置かれたシンプルな色合いのハインツ・ベックの看板。ちなみにハインツ・ベックは「美食と健康」にいち早く注目し、食物の人体への影響について、様々な研究を著名な国際的学者たちと行い、書籍も出版してしているそうだ。TranslatorINTRODUCEイタリア大好きブログは、イタリアのレストランやカフェ、日本のレストランや日本料理店の体験記をはじめ、イタリアで宿泊したホテルやショッピング、その他海外での旅行記を紹介しています♪イタリア情報サイトは、世界遺産の宝庫イタリアの旅した町や美術館・博物館、ツアー旅行には含まれていない穴場・観光スポットを紹介、また利用経験のあるバス、列車、地下鉄、ホテルをサイトアップしています。reserved.Translate。