お問い合わせ豆腐ができるまでHOME豆腐ができるまで美味しい豆腐造りに重要なのは、厳選された大豆と、良い水を使用することです。豆腐造りには、この二つの材料しか使わないからです。※固めるためのにがりは使用します。大豆に割豆や虫喰いまたは異物等がないか調べ、それを取り除きます。その後、大豆に付着している土ほこりなどを十分に水洗いし、取り除きます。大豆磨砕をし易くするため、水に漬けます。漬ける時間は水温によって異なります。洗浄を行った大豆をグラインダー(機械)に入れ、加水しながら細かく砕いていきます。磨砕は大豆の細胞を破り、蛋白質の抽出しやすくします。細かく砕いた大豆(呉)を釜に移動させ、加熱処理を行います。大豆蛋白を凝固しやすくするため、大豆の成分を最大限抽出させるために行います。加熱した「呉」を豆乳とおからに分離させます。6.凝固・型出し「にがり」を加え、固まってきた呉を型箱に入れ、専用機械で均一に圧力をかけて形を整えます。7.カット型箱で凝固した豆腐を専用のカッターで1丁分のサイズにカットし静かに型から出し、水に浸します。専用機で包装して完成です。9.冷却パック詰めしたものを、2°C以下の水槽で10°C以下まで急冷します。お豆腐はもちろん、大きな油揚げも川原の自慢の一品。スライスしたお豆腐を、低温の油でじっくりと揚げたあと、高温の油で仕上げます。肉厚な食感で、油あげの新たなおいしさを実感できます。