なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一緒に皮ごと食す料理。丸みを帯び、プックリとした「賀茂なす」は京都の夏を代表する夏野菜で、京都の上賀茂、西賀茂の産地が名の由来とされる。きめ細かな身が詰まっていることから歯ごたえがよく、果物のようにみずみすしいのが特徴。「賀茂なすの田楽」はその特徴を存分に活かした料理だ。現在では初夏から食卓にあがり、7月の祇園祭の時期になると料亭などでよくみかける料理である。田楽でもこんなちょっと変わった物もあります、上の緑の飾りはよもぎ麩です。13:24これは松尾大社の京料理とリよねさんで食べた加茂ナスの田楽です。田楽味噌を二種類使い分けてきれいに飾りつけてあるのも京料理の技ですね。