ホームブランシエラマガジン今さら聞けない料理のアレコレアク取りは必要?基本のアク取り方法とはアク取りは必要?基本のアク取り方法とは煮物の際などに出てくるアクの取り方を動画でご紹介します。アク取りは必要?基本のアク取り方法とは「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第4回は、「アクの取り方」です。すき焼きやしゃぶしゃぶ、煮物など、ゆでる調理のときに出てくる“アク”をスムーズに取る方法をご紹介します。この間、会社の飲み会でお鍋を食べたんですけど後輩がせっせとアクを取ってまして...今さらですが、アクって取らないといけないものなんでしょうか?マサキさんは、カレーをよく作るんですよね?それでしたら、アク取りは大事な工程のひとつです!今日はアクを取る意味と、簡単に取る方法についてご紹介しますねアクってそもそも何?アク取りをする意味とは煮物やお鍋には付きものの「アク」。このアクとは一体何なのか、なぜ取らなければいけないのか、改めて勉強しましょう。アクとは、魚・肉の“臭み成分”や、野菜の“渋み”のことです。アクをそのままにしておくと、次のようなことが起こってしまいます。煮汁がにごって、料理の見栄えが損なわれる臭みが出て、味が損なわれる食材によっては、結石の原因になるシュウ酸など、有害な成分が口に入るアク取りは、料理を美味しく仕上げるためにも、健康のためにも欠かせない大事な工程なのです。基本のアク取り方法をご紹介!臭みやにごりの原因になるアクを、きれいに素早く取る方法についてご紹介します。アクを取る前に、水を張ったボウルと、お玉やすくい網を用意します。肉や魚、野菜を煮ているときなどに、鍋のふちに濁った泡が出てきます。この泡のようなものが“アク”です。アクが出てきたら、火を一度強火にします。強火にすると、アクが集まってくるので、すくい網などでアクをすくい取ります。すくい取ったアクは用意しておいた水で洗い落とし、網をきれいな状態にしてから次のアクをすくいましょう。アクを取るタイミング調理の最初から最後まで、ずっとアク取りの作業をする必要はありません。料理別の効果的なアク取りのタイミングは、次の通りです。煮込んでいる途中で蓋を取り、1~2回アクを取る●すき焼き煮込む前に、しらたきを下ゆでするか熱湯をかけてアク抜きする。●鍋物アクが出やすいしゃぶしゃぶ、繊細なスープの味を楽しむ水炊きなどは、こまめなアク取りをする。味の濃いキムチ鍋などは、具材とだしが最初に煮立ったときに出てきたアクをとれば十分アク取りのグッズの種類すくい網やお玉以外にも、アク取りのグッズにはさまざまな種類があります。ブラシ...煮汁の表面を軽くなでるだけで、食材を崩さずにアクを取ることができます落し蓋...アク取りに適した凹凸のあるシリコン製と、使い捨てのシートタイプがあります卵白...澄んだコンソメスープを作るプロの技。ブイヨン(西洋料理のだし)に野菜やミンチを入れて煮込むとき、卵白も加えるとアクや脂肪を吸着してくれる効果があります野菜のアク取りを簡単にする方法とは?調理中に野菜のアクが出るのを抑えるには、下ごしらえとして「アク抜き」を行なうこと。野菜本来の風味や栄養を損なわず、上手にアク抜きする方法を覚えましょう。苦み・渋みや有害な成分を取り除くほとんどの植物は、外敵から身を守るために渋みや苦みといったアクを含んでいます。それが野菜本来の自然な風味や栄養になっていることもありますが、場合によっては料理の味わいや見栄えを損ねたり、有害な成分が溶け出し、健康に影響してしまったりすることも。アク抜きの工程には、このような問題を取り除く効果があるのです。白菜や小松菜などアクの少ない野菜がある一方、次のようなアクが多い野菜は、アク抜きを行なう必要があります。根菜...さつまいも、ごぼう、れんこん、いもから作られるこんにゃくなど葉物...ほうれん草などそのほか...なす、たけのこ、山菜などこれで簡単!アク抜きの手順アク抜きは、野菜それぞれに合った方法で行ないます。●真水(水道水などの塩分が混じっていない水)にさらすなす(煮物や汁物)やさつまいもなどは、皮をむいて10分ほど水にさらします。なすの色をきれいに仕上げたい場合は、0.5~1%ほどの薄い塩水にさらしましょう。濃いと塩味が付いてしまうので要注意です。●酢水にさらす変色しやすいごぼう、れんこんなどは、皮をむいて10分ほど酢水にさらします●真水でゆでるこんにゃくのほか、ほうれん草はゆでたあと冷水にさらします●特別なゆで方たけのこは、米ぬかを入れてゆでます。山菜のわらびやぜんまいは、重曹を入れてゆでます●塩を振るなすを炒め物や揚げ物に使う場合は、切り口に塩を振るだけでOK。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。他の記事を読むすり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。【レコルト】ホームコーヒースタンドご自宅でコーヒースタンド気分が味わえるドリップ式コーヒーメーカー。イベントレポートプロゴルファーと一緒に1ラウンドプレーできる「プロアマ大会」へご招待いたしました。