鰹節2018.3.9(最終更新日:2018.6.22)鰹節とアレルギーの関係は?安心して食べるための知っておきたい知識TweetPocketかつお節を料理に使ってアレルギーにならないか心配ですよね。かつお節や原料のかつおにはアレルギーの原因になる物質はないといってよいでしょう。まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン・バナナ・ごま・カシューナッツ食品に表示すべき原材料(特定原材料)と推奨されている原材料(特定原材料に準ずる)の一覧です。かつお節はトッピング、だしとりなどいろいろな場面に活躍できますね。いっても心配なさる気持ちはよくわかります。その心配の種についても説明していきます。かつお節への心配を理解して、心配いらない和食ライフをたのしみましょう。かつお節とアレルギーまずは、下表をご覧ください。まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン・バナナ・ごま・カシューナッツ食品袋のラベルや印刷でご覧になったことがあると思います。この表が何を示しているかというとアレルギー物質が含まれている原材料を示しています。このなかに、かつおは入っていません。かつお節についてアレルギーの心配はしなくてもよいでしょう。上表は食品衛生法で表示が義務付けられている特定原材料の7品目と表示を推奨する特定原材料に準ずる20品目です。これはアレルギーを持つ方の多さと発症時に危険な状態になりうるものについて設定しています。特定原材料というのは、アレルギーを持つ方が多い、もしくはアレルギーを持つ方が誤って食べた場合、とても危険な状態になります。特定原材料に準ずる食品はアレルギー反応はその原材料の持つアレルゲン(アレルギー症状を引きおこす物質)を摂取したときにおこります。上表に書かれているのはアレルゲンをもつ原材料であることを示しています。アレルゲンがないということはアレルギー反応を起こすことはないといってよいでしょう。かつお節で気を付けるポイントかつお節にはアレルゲンはありませんが気を付けることがあります。それはヒスタミン中毒です。場合によってはアレルギー反応と同じような症状がでることがあります。ヒスタミン中毒というのは食中毒の一つで、青魚の温度管理がよくない場合に起こります。よくない温度管理というのは、4.4°C以上で12時間以上(※1)置いておかれたということです。この時間、魚のなかで何が起こるのかというと、ヒスタミンという物質が生成されています。ヒスタミンが多く生成された魚を食べるとヒスタミン中毒を引き起こします。重症の場合は、呼吸困難や意識不明があります。ヒスタミン中毒の症状はアレルギー反応に似ていて、かつおを食べたらじんましんがでたからかつおアレルギーなのかもというのはヒスタミン中毒である可能性が高いです。かつお節に話を戻しますと、かつお節にヒスタミン中毒は関係があるかということになります。結論から言うと可能性は低いといってよいでしょう。1つは国産のかつお節の場合、とったらすぐに凍結されてしまうことが多く、ヒスタミン値が低いこと、もう1つは摂取する場合の量が限られていることです。刺身やかつおのたたきで摂取すると数十グラムは簡単に食べることが出来ますが、かつお節では一度にそんなにたくさん食べることはできません。摂取量から考えてもかつお節からヒスタミン中毒は考えにくいです。いっても、もし万が一かつお節を食べていて舌がピリピリするなど感じたら食べるのをやめるのが賢明です。さば節かつお節以外にも節の原料として使用される魚があります。アレルギーから見ると気をつけなければならない魚がいます。上表のなかにもありますがさばです。さばはアレルゲンを持つといわれています。ヒスタミン中毒と並んで注意が必要です。さばアレルギーの症状はじんましんや嘔吐があります。さばアレルギーと自覚のない人がそのような症状がでると、さばが原因なのかヒスタミンが原因なのかわからないため、明らかにするには血液検査が必要となります。さばをさば節に加工したとしてもさばのアレルゲンがなくなるわけではないので、さばアレルギーの方はさば節を使用したものは避けた方がよいでしょう。さば節についてはもう一点気を付けることがあります。それはコンタミネーションです。コンタミネーションとは、さば節を作っている製造ラインでかつお節もつくっていると、そのかつお節にもさばのアレルゲンが混ざってしまうことです。その場合にはかつお節のパッケージに『同一ラインでさばを加工しています』という記載があります。その他の節かつお節、さば節以外にも節はありますが、アレルギーの心配はすくなくても、基本的に青魚(あじ、いわしなど)ばかりですので、ヒスタミン中毒の可能性があります。「もっと美味しい和食を作りたいけど、なかなかコツが掴めない」と悩まれていませんか?和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。「花かつお」と「かつお厚削り」の取り入れ方の違い誰でも実践できる温かみある和食特有の味付けのコツなど、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。とろける一日限定10セットの極上ふりかけ1万本に1本と言われる最高級鰹節を、口に入れた瞬間、とろけるぐらいの薄さに削り、秘伝と味付けをして手間暇かけて作られた鰹節ふりかけ「口どけ」。職人達が”敢えて”手間暇かけて作り上げている為、なんとご注文いただいてからあなたのお手元に届くまでに最低でも2週間。ご注文が立て続けに増えますと、何と1ヶ月以上お待ちいただく事もございます。1日僅か10セットの限定販売。/”柔らかい舌触りと予想を裏切る美しさ”口どけをいただきました。驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。していて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。”生まれて初めての体験”これは面白い商品ですね!食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。面白かったし美味しかった!これならご飯も進みますね!”絶妙な甘辛い味付けが食欲をそそりました。メーカー23社一覧2019.12.18鰹節だしパックに隠された3つの使い方とそのレシピを紹介!2019.11.22鰹節これでもう目移りしない!多種多様な鰹節の特徴とその選び方。日本各地の魚介類を使った郷土料理。おすすめを紹介します。和食の汁物は4つの要素が活きている!季節の汁物とマナーを徹底解説2020.01.06和食おひたしとは野菜をひたす料理です。料理上手は知っている。