ブログランキング参加しました。1クリックよろしくお願いしますm(_)mやっと過ごしやすくなって来ましたね。お盆も無事に終了し、今週からは気持ちの良い風が心地よいです。先週は兄夫婦が遊びに来まして、みなさんでのお墓詣り。毎年恒例行事ですが、やはりお墓参りは妙に気持ちが締まります。気持ちを引き締める思いで、今年を乗切りたいですね。因みに後ろの写真ですが、写真家の高橋真澄さんの作品ですよい。抜粋)平成13年(2001年)11月9日、一人の専業米作農家とある人を介して知りあいました。お名前を冨田尚嗣(とみたひさつぐ)さんと言います。昭和37年生まれの41才。冨田さんは、兵庫県西脇市で山田錦と食用の中生新千本を約20hr作っております。冨田さんの米造りは、有機堆肥をしっかり入れた土造りを基本として病虫害に負けないしっかりしたイネを作ること。生産農家(川岸牧場:川岸裕人さん)と提携して完熟堆肥を作り田んぼに入れています。冨田さんによると「堆肥で作った米は輝きが違う」とのこと。川岸牧場の牛は冨田さんの山田錦のわらを食べて、その厩肥で完熟堆肥を作ります。川岸さんの牛の餌としてなんと山田錦の白糠(吟醸に磨いたときの糠)も使用しています。牛、米、酒、三つのリンクが完成しています。有機堆肥は、植物に必要な微量元素(亜鉛、銅、マグネシウム等々)をたくさん含み健康な植物の成長には欠かせません。健康に育った作物は、美味しい作物です。美味しいとは人にとって充分な栄養素を含むということに他なりません。有機栽培の米は、美味しい、健康によいお米です。諏訪酒造では、この冨田さんの山田錦をすべていただくことにしました。この酒米を使った日本酒で約5年ほど熟成させた商品なのです。試飲をしてみますと、濃い蜜のような香りが漂い、うっすらとリンゴを熟したようなニュアンスも感じられます。琥珀色の色合いで、熟成感満載の風貌。口に含むと甘みが口いっぱいに広がり、うまみがしっかりと出て濃厚です。充分に味わいが落ち着いている印象が感じます。食べ物の相性としては、酢の物や酢豚のような中華系など燗(50度くらい)でいただくと、酸味の強い香りが出て、酸の個性が出てきます。冷や(常温)でいただいた場合とは表情が変わりますね。燗の場合は、味噌系の料理と合わせると、酸味との調和が心地よく感じてきます。個人的にですが、今くらいの熟成感が良い感じがしますね。寝かし過ぎると美味しい具合を越えてしまいそうなので。皆さんも試してみてください。スパークリングワインの会。暑い季節を乗り越える為に、喉越し爽やかなスパークリングワインを飲んで、心もリフレッシュしませんか内容は、徐々にお知らせいたします。興味のある方、ご参加お待ちしております。ブログランキング参加しました。1クリックよろしくお願いしますm(_)m早いもので、盆踊りなど町内会行事もほぼ終了と相成りました。無事に終わり、ホッとしております。ここ最近では、町内会行事などのお手伝いで振り回されておりましたが少し余裕が出来つつあります。いった、風習や人間模様を見つめると、一人、一人の人間性、よく言えば個性ですが垣間見える気がします。自分も一般企業に勤めて、多少なりとも見ておりましたが、なんとも嫌な面が見えてしまうのは心苦しいですし、自分が中心になる際に、どのようにまとめ上げるのか長い目を見ながら模索していかないといけないと、感じてしまいましたね。言えることは、独裁的にならずに、町内の皆さんが上手に潤うシステムを考えて行きたいと思います。年一回の行事でよかった。】参加をしてきました。今回は、お客様という立場の下、楽しんできました。場所は、道産食材を生かしたイタリア料理をご提案してくださる【Sagra】さん日本酒は【金滴】というコラボの元、楽しく開催しました。日本酒と料理をご説明いたします。25BYヨーグルトのような乳酸系の香りが立ち込め、うっすらミントのような印象も。味がすっきりで、しっかりとした酸味がキレを良くしています。清楚かつ純粋な印象でこの日本酒のときに、花の入った氷を日本酒に浮かべて乾杯をしました。白糠酪恵舎のモッツァレラチーズのマリネ、彗星純米大吟醸と仕込水のかき氷(大吟醸と仕込水の比率は2:5です。)料理との相性ですが、マスカットの甘みと瓜の独特な味わいがチーズにより調和し、さらに咀嚼することにより甘みが増し、純米吟醸の味わいをまとめていきます。25BY優しい乳酸系の丸みを帯びた甘い香り、しっかりと旨みとコクがあり、円熟した味わい。口に含むと甘酸っぱく上品。濃縮かつしっかりとした味わいが広がります。ガーリックトースト燻した香りとタイムの香りが食欲をそそり、イワシ脂身とメジマグロの磯臭さをガーリックトーストと特別純米で上手に口の中でかみ合ってきます。25BYヨーグルトのような乳酸系の香りが立ち込め、うっすらミントのような印象も。味がすっきりで、しっかりとした酸味がキレを良くしています。特別純米とマッチしてきます。25BY今年初めて試験醸造された酒造好適米【きたしずく】(雄町+ほしのゆめ)と吟風の混合種になります。甘く、杏のような優しい香りがフワッと感じ、口に含むと甘酸っぱく上品な味わいが広がります。旨みもしっかりあります。長沼押谷さんのトウモロコシのスープポタージュのとろっとした旨みとコクには感動ですが、上に浮いているポップコーンの焦がし感が旨みとして残り、大吟醸酒の上品な味わいに上手に入り込んできます。マスカットや柑橘系の香り、華やかさもあり、まろやかで爽やかな甘みと酸味の調和が心地よい。繊細かつ味のある大吟醸酒。積丹余別のムラサキウニを乗せて吟風のリゾットを初めていただきましたが、吟風の歯ごたえ芯がしっかりとあり噛むほどにコーンの甘みがマッチしてきます。おりがらみの濃厚な甘みを上品に消して行きます。瑞々しく澄んだ口当たりで、透明感のある印象。透明感があり、またきらりと光る存在感せたなの富樫さんの味噌につけた江別島黒豚のロースト夏野菜の煮込み純米生酒で夏野菜を煮込んだそうですかなりボリュームある肉に見えますが、中には夏野菜の煮込みが入っております。肉のジューシーさと夏野菜の甘みが口に広がります。徐々に咀嚼をするうちに、山廃の酸味がこの料理のマリアージュとして溶け込んで行きます。香ばしい香りと味わいが時間が経つにつれ、心地よい空間としてマッチしてきます。25BY昭和53年に発売中止になった幻の酵母【協会8号】を使用し、吟風を80%しか精米せずに醸した日本酒です。干草のような香りがあり、口に含むと洋酒のような独特な味わいが広がっていきます。酸味が特徴的ですが、旨みもしっかりあり、つい飲んでしまう日本酒です。芯のある骨太かつ上品な印象として日本酒の全体図です。(奥から順番に用意しました)ちなみに、女優イメージを付け加えたのはただ日本酒コメントだけではわかりずらいと感じこのような表現にしました、次回は俳優で行きたいと思います。ブログランキング参加しました。1クリックよろしくお願いしますm(_)m今週も蒸しますね。天候が悪く、ムシムシ感が上がりますが、元気に行きたいですね。さあ今年も開催します、スパークリングワインの会。暑い季節を乗り越える為に、喉越し爽やかなスパークリングワインを飲んで、心もリフレッシュしませんか内容は、徐々にお知らせいたします。興味のある方、ご参加お待ちしております。FAX:011-221-1004e-mail:kogai.sake@diaomond.broba.ccこの暑い時期ですが、暑いからこそ内臓を温めて、この夏を乗切りましょう。今回日本酒のご案内ですが、こちらとなります。割水した純米酒シリーズ。水を加えることで個性を薄めるのではなく、逆に個性を際立たせ、かつ身体と暮らしに馴染むお酒を目指している。こちらも脱色濾過などしていないので、まずは色を目で楽しんでいただける。竹鶴酒造が昭和45年、日本酒業界でもいち早く商品化した純米酒のロングセラー。“秘傳に始まり、秘傳に終わる”と言う人も多く、根強いファンを持つ。竹鶴の酒造りに“秘傳”の技はない(笑)。伝統の基本に忠実に造っているだけである。竹鶴の、竹鶴による竹鶴をより楽しむための用語解説より引用きな粉っぽい独特な香りが漂い、時間をかけていくうちに香りの変化が甘く香ばしい香りが出てきます。口に含むとカラメルのような甘みが広がり、酸味がしっかりとコクを出している。この日本酒は、間違いなく燗でいただき、50度強で味わってください。味わいに丸みがおび、食欲を促進します。身体にも優しく、純米酒ですので悪酔もしません。「燗はちょっと...」の方は、日本酒:炭酸水(2:1)で炭酸割もおすすめです。した日本酒ですので、炭酸割でも味は負けませんよ。炭酸割であれば、食前酒や前菜系の料理で、酢の物や夏野菜のバーニャカウダ、カルパッチョなどとの相性は良いですよ。