(水)極上のキンキでした。(過去形)こちらのキンキ、写真では、よく判らないと思いますが、チョー、新鮮!北海道は、網走の一本釣りのキンキです。なんといっても、お刺身でいけるのです。実は私も、お恥ずかしながら、初めてたべましたf^_^;(あっほんの少しですョ。しっぽのところをほんのチョットだけ。めったに入らないから、味見しておかないと...お客様にも、説明できませんもん...。)そのお味は?というと、すごい脂ノリノリで、ウ、ウマイ!!あまりの美味しさでお刺身の写真を撮るのを忘れてしまいました(^。^;)また、見かけたら、仕入れてきますね。(火)大きな金目鯛は、脂ののりがちがいます。大きな金目鯛が入荷しました。安さに負けて、ちょっとサイズが小さめの金目鯛を買ってしまうことがあるんですが、捌いてみると、一目瞭然。サイズが大きければ、間違いなく脂がバッチリのっています。今回の金目鯛も脂ノリノリでしたよ。煮付けにお作りしたのですが、身がふわっふわっで、ぷりぷりでしたよ〜(うまそう)「ちり蒸し」といって、昆布とともに蒸して、サッパリとポン酢で食べるのも、おすすめです。(日)オクラのおすし、梅肉のせ。去年も、好評だった野菜のおすし「おくら梅」。女性に人気のこちらのおくらは、地元の農家さんから、朝穫れたものを分けて頂いているので、超、新鮮。あまりにも新鮮なので、茹で過ぎには、ご注意なんです。食べていただけるよう、オクラの下に、かつお節をしのばせて、上から梅肉を載っけます。ここからが私のオススメのワンポイント。近頃はスーパーにも並んでますが、「だし」ってご存知?山形人なら、わすれてならない、郷土料理。どんなものかと言うと、夏野菜を細かく刻んで、これまた、山形名物の「なっとう昆布」と和え、お醤油で味付けした逸品なのです。冷や奴に上からかけてもよし。だいたいの山形人は、ご飯にかけて、トロトロ、ツルツルと食します。冷たくひやして、さっぱりと...おすしにも合いそう?ちなみに、夏野菜とは、なす、きゅうり、みょうが、おくら、大葉etc.なっとう昆布とは納豆ではなく、水を加えるとネバネバになる、細かい昆布の事なんですョ〜。(金)たまにですが、「鱧(はも)」やってます。初音では、夏の時期、たまにですが、「鱧(はも)」をお出しします。梅肉ソースをつけて、たべるアレです...ハモって魚?は、ご覧の通り、お顔も、全体の姿も、性格も、結構おっかないんです。活け締めするとき、危うく指を咬まれそうになることも...凶暴です。(-_-#)それでも、この私、ハモを捌いた後の、骨切りする時のジャキジャキッって音と包丁から、伝わってくる感触が、意外と好き。1センチにつき、8回ほど包丁を入れ、骨切りします。それを沸騰した、お湯に入れると、チリチリ〜、と縮んで、ふわふわになります。土、日になるべくお出しするつもりですが、「ゼッタイ食べたい人」はご予約ください。