多くのパン屋さんでは、このコールドテーブルの上に板を乗せ作業台にしています。そのメリットは、必要な冷蔵品がすぐに取り出せることと、限られた作業場のスペースを有効活用できることです。パン屋さんの材料には冷蔵品が多くあります。あんパンなら餡、クリームパンならカスタードクリーム、ベーコンエピならベーコンが必要です。それらを成形するとき、すぐに取り出せると非常に効率が良いのです。パン屋さんの仕事は段取りや効率がとても大切ですので、成形の度に冷蔵庫まで歩いて材料を取りに行く、といったことは出来るだけ避けたいところです。パンの具材として冷蔵品を多様する方は必須といえるでしょう。デッキオーブンとは異なり、庫内に風を起こして熱を循環させることで焼き上げるオーブンです。パン屋さんではデッキオーブンを中心に使い、コンベクションオーブンをサブのオーブンとして使う場合が多いと思います。コンベクションオーブンは庫内に風が起きているので、その特徴から乾燥焼きしたいものに向いています。焼き菓子がその最たる例ですね。パンならクロワッサンやデニッシュ、メロンパンなどでしょうか。熱を循環させるため、焼き色が均一に付きやすいのも特徴です。焼き色の付き方によっても焼き上がりの印象が変わるので、こだわり派の方はその点も考慮するといいと思います。焼き方に特徴があるコンベクションオーブンですが、工夫次第では何でも焼くことが出来ます。実際、コンベクションオーブンだけで食パンもバゲットも焼き、人気店を経営されている方もいらっしゃいます。最終的にどんなパンや菓子を焼きたいか、によってオーブンを使い分けると良いでしょう。【素直って何?】「素直に言われたことをやれ。」に違和感を感じる僕が思うこと。RECOMMENDこちらの記事も人気です。パン2018.4.12【パン作りおすすめ本】基礎からわかる製パン技術パン2017.10.23初心者さんにおすすめ!パン作り基本の道具パン2018.4.27家庭で作るブリオッシュ食パンのレシピパン2018.1.4天然酵母は身体に良い?パン作り基本材料「イースト」と「天然酵母」の違いに...パン2017.8.17パン屋さんの長時間労働問題はなぜ起きるのか。パン2017.12.22【初心者におすすめ】パンづくりに困ったら読む本パン2017.10.23鳥取の製パン材料まとめました。吉田翔太(しょうたん)のプロフィール吉田翔太パン職人。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterも更新中。詳細プロフィールはこちら。v_shota_v新着エントリーパン工房ほとり開業1周年を迎えました。これまで、これから...2019.11.12一部のパンを「わったいな」さん(鳥取市賀露)で販売します。2019.01.17【1/3-5限定】ほとり福袋2019ついて【内容の一部を公開】2018.12.19【期間限定もあるよ】クリスマス〜年末年始の営業について2018.12.13予約制のパン屋をオープンしてから1ヶ月、今どんな感じかお話します。