殺菌したヨーグルトメーカーの内容器、または、炊飯ジャーに冷凍したままで生米こうじとお湯(80°C)と塩53gを入れる。保温スイッチを入れる。途中かき混ぜながら4時間置く。※フタは開けたままにしてください。設定温度を60°Cにする。出来立ては塩辛くなっていますので、まろやかに仕上げたい場合は常温で暫く熟成させてください。冷蔵庫で保存し、3ヶ月で使い切るようにしましょう。オリーブオイルを鍋に入れ、塩麹をまぶしたせせり肉と他の材料をいれる。