リヴァナッヅァーノ・テルメロンバルディア州パヴィアにワイナリーを構え、当主パオロの両親からの畑を引き継ぎ2003年にワイナリーを設立、2012年に元詰めを開始した小さな生産者。自然のリズムと調和、未来の子供達に残せる自然環境を守ろう、という考えを持ち、無農薬栽培を貫いています。2017年にビオロジックの正式な認証も取得しました。30年間体育教師をしていたパオロは、とてもエルギッシュな男です。年齢は64歳ですが、元気に畑の仕事、醸造を兼任しています。教師時代にはボスニア等の戦後復興支援やボランティア、発展途上国での開発支援などに参加し、イタリアという国を飛び越え、パワフルな人生を歩んできました。ある説明は今までの人生を強く生きてきたのだと感じさせます。ワイナリーではナチュラルでおいしいワインを生み出す事に加えて、葡萄栽培を通してパヴィアの自然環境が健全になる事を目指しています。パオロは昔から「無知と戦ってきた」と言いました。知らないことは恥ずべきことではないが、知ろうと思わないことは愚かだと考えています。様々な経験を積んできてもなお現在は葡萄栽培、醸造を学び、他の物事にも強い関心を示す事を継続しているのです。話し方や立ち振る舞いを見るだけで彼が魅力的な男だと十分に解ります。ユニークなエチケットがとても魅力的な彼のワインですが、このデザインは友人の絵本作家の「マルゲリータ・アッレーグリ」に描いてもらっています。個性的なおばさんとおじさんが印象的です。これは自分達の育てているブドウ樹をそれぞれイメージしており、樹齢を人の年齢に合わせて外見も描かれています。約40年の樹齢のブドウ達と付近を見てパオロは「僕のおばちゃん達は今日も元気だ!」とユーモラスに話していました。葡萄への愛情が表れた楽しい表現だと素直に思います。栽培品種は主に、シャルドネ、ピノネロ、リースリング、ピノグリ、ピノビアンコがあります。パオロが個人的に好きな品種である「ティモラッソ」も近年になって栽培が開始されています。エリアとしてもトルトーナに近いとはいえ、ロンバルディア州でこの品種を醸造する事はとても興味深いです。所有する畑はワイルドで生命力に満ち溢れています。標高370mに位置し、なだらかですが角度があり日照条件にも恵まれています。畑内には葡萄以外の植物をあえて共生させています。極端に増やそうとしなければ自然な範囲内での共生は土地に良い影響を与えると考えているからです。畑の真横には森があり、その森のおかげで虫や病害などのリスクが軽減されているそうです。土壌個性は基本的には粘土質ともろい石灰を含んでおり、樹齢の高いエリアはより粘度が強く、葡萄に力強さをもたらします。ワイン醸造学は基本的に独学ですが、ナチュラルなワインにインスパイアされてワイナリーを始めた為、亜硫酸を極力抑えたワイン造りを行います。白ワインには驚く程の果実味が備わっており、非常に充実した味わいです。長いマセラシオンをしているからではなく、葡萄自体がとても良い状態であるからこそ、この充実感が出るのだと思います。反してピノネロはマセラシオンを短く終えているので、品種の重くないチャーミングな側面が生きたワインとなっています。ダシ感のある果実味と勢いを感じますが、重くなく優しい、まさにナチュラルな赤ワインの理想という出来栄えです。品種的にはオルトレポーにも使われる品種を多く使用していますが、付近のワインとは明らかに一線を画す出来栄え、畑や土地への愛情とナチュラルなワインへの情熱が一体化したワインと言えるでしょう。教育者、そして戦後復興支援など強い道徳心を持って生きてきたパオロ、そんな彼のユーモラスな感性が合わさったワインはこれからも私たちを楽しませてくれるでしょう。オプルスカ・デル・コンテの第一の白ワイン。オプルスとは畑の支柱である「カエデ」の意。ピノ・ビアンコとシャルドネの2種合わせて造られます。9月上旬に手積みで丁寧に選果しながら丁寧に収穫。品種ごとにプレスされ、ステンレスタンク内で天然酵母で温度コントロール無しで発酵、皮と一緒に90日間の長期マセラシオンを行います。発酵完了後にアッサンブラージュされ、ステンレスタンク内で約9ヶ月間熟成されます。ノンフィルターでボトリング、全工程でSo2無添加。●ピノ・ビアンコ60%、シャルドネ40%マンダリンオレンジ、杏子等の熟した果実のボリュームのある香り、蜜、セージが次第に顔を出します。充実した果実味とほのかなタンニンがあり、重く無いが非常に密度の高い味わい。自然な旨味が口の中に広がりブドウ自体の状態の良さがしっかりと反映されています。フェニーチェイル・カステレット(小さな城)という石灰を多く含む標高320mの畑で育った樹齢41年のシャルドネを100%使用。フェニーチェとは「葡萄がワインに生まれ変わる」という考えから。9月下旬に手積みで丁寧に選果しながら丁寧に収穫。ソフトプレス後ステンレスタンク内でマセラシオンは無しで約1週間天然酵母で発酵、ステンレスタンク内で約9ヶ月間熟成されます。ボトリングはノンフィルターで行われます。●シャルドネ100%完熟リンゴやドライハーブ、硬質なミネラルの雰囲気。石灰質の特徴を強く感じます。ピュアで穏やかな以前とは違う魅力を持った雰囲気。洗練されたしなやかで淡い中に芯のある果実味。自然な旨味を無理なく味わう事ができます。樽も果皮も使わずに自然な旨味を押し出した希少なシャルドネ。アゾールイル・ボスコ(森)という名の畑のピノネロ100%使用。ワイン名は「アゾール・ローザ」というイタリアの文学者の名前から。9月末に手積みで丁寧に選果しながら丁寧に収穫。プレス後ステンレスタンク内で天然酵母で温度コントロール無しで発酵、マセラシオンは24時間。ステンレスタンク内で約9ヶ月間熟成されます。ノンフィルターでボトリング、全ての工程でSo2無添加。●ピノネロ100%野イチゴとバラの花びらのような甘くほろ苦い香り。自然でピュア、良い意味での素朴さが感じられます。ピノらしいトーンの高いアロマが飲み手を魅力します。外観通りアタックの果実味は淡い印象を与えますが、その中には充実したエキスが溶け込んでいます。チャーミングな果実味と優しく軽快で個性的な果実味を負荷なく味わえます。飲めてしまう圧倒的な飲み心地。ペル・テ粘土質の中に石灰が多量に含まれるマドンナ・デル・モンテという名の畑のピノネロ100%使用。ぺル・テとは、「あなたの為に」という意味を持ち、ラベルでおじさんがバラを持って紳士的に頭を下げています。9月末に手積みで丁寧に選果しながら丁寧に収穫。プレス後ステンレスタンク内で天然酵母で温度コントロール無しで発酵、マセラシオンは36時間。ステンレスタンク内で約9ヶ月間熟成されます。●ピノネロ100%グリオットチェリー、バラの花びら、白コショウなどの香り。アゾールよりやや濃く強いアロマで重心が低い印象。自然でピュアなアロマは共通しており、飾り気の無いピノの香りを楽しめます。チャーミングでいてスパイシーな充実感のある果実味。ジューシーな旨味が口の中にたっぷりと広がり、ブドウを噛み締めるような美味しさ。身体に沁み入るような優しい余韻に癒されます。アストロピノイル・ボスコの畑で採れた樹齢37年のピノネロ100%使用。アストロピノとは「宇宙のピノネロ!」という意味。それぐらい突き抜けた出来栄えのピノという気持ちから名付けられたそうです。収穫は9月末~10月初旬。手積みで丁寧に収穫されてプレスされます。プレス後ステンレスタンク内で天然酵母で温度コントロール無しで発酵、3ヶ月の長いマセラシオンを行います。その後6ヶ月間プラスティック製樽内で熟成されます。ノンフィルターでボトリング、全ての工程でSo2無添加。●ピノネロ100%野生の赤い果実を濃縮したような深いベリー香。植物系のニュアンスの中に、スパイス、土、紅茶等の様々な要素が溶け込んでいます。グラスの中での変化も楽しく、溢れるアロマを長く感じる事ができます。長いマセラシオンによる圧倒的な果実味を持ち、群を抜く個性に魅了されます。濃密な味わいですが、重さは無く、飲み心地も十分。エチケットのおばちゃんの絵のように宇宙まで飛びたくなる、そんな美味しさが詰まったワイン。reload造り手イベントブログ会社概要お問い合せ在庫情報オリーブオイル予約ページMore。