ブログ六甲教室、今週のレッスンが終わりましたー。﻿(まだ来週も続きます!)﻿生徒さんのご感想をLessonのページにアップいたしました。﻿なんというか、こういうしみじみとした味が﻿自分の国の文化の中にあるというのは﻿、本当にうれしいものですね。﻿さあ、私はこれから東京に向かいますよ️﻿✈️コトラボ教室の皆さまにお会いできるの楽しみです。(皆さんご無事でしたか。第一部では、和のポットラック。第二部の美肌パンレッスンには、今焼いたばかりのパンも持っていきますー。﻿せっかくなので、昨日、今日のレッスンの、鶏の煮物に使わせていただきました。﻿味がぐっと詰まっていて、とっても美味しかったですね。今月は久しぶりに和食のレッスン。﻿おだしの良い香りが残っておりますー。今週はあと1日六甲でレッスンをして、﻿その後は東京に向かいますー。ブログ来週から和食のレッスンが始まるので、昆布を2キロ取りに行ってきました。﻿佃真の小濱社長のお話によると、今年も昆布は大不漁だったらしく、﻿特に白口浜は全くとれなくて、ここ3年にわたり、減る一方とのこと。温暖化の影響か、海の問題はいたるところで耳にしますね。私がキープしていただいているのは、﻿白口浜尾札部の一等真昆布(平成24年産)なのですが、﻿もう同じ浜の一等は、3年前が2本だけ、ここ2年はゼロ、天然物は全然揚がっていないとのことでした。﻿(「ここ、3年海が特におかしい」という言葉、他の漁業関係者からも聞きました。﻿最盛期は北海道で年間3万トン以上とれていた昆布が、今年は1万トン少しだったとか。﻿それによって、昆布の値段は大変な高騰と聞きました。日本料理の根っこを支える「だし」が、どんどん危うくなっていきますね。﻿家庭料理で昆布を使うのも、この先難しくなってくるのでしょうか。﻿それでも、来週のレッスンでは、ぜひ最高の昆布のお味を経験していただきたいなと思っています。﻿もしかすると10年後には味わえない味なのかもしれない。﻿でも味の経験はからだや心に残るし、使えるうちはご家庭でもその味を下の世代に伝えていただきたいな。﻿そんな風に思っています。﻿(放送は、12月か1月頃になりそうです。お知らせいたしますね)﻿﻿﻿というわけで、早起きしてマキさんと久々の築地へ。﻿本当は豊洲の新市場へ行ってみたかったのだけど、今日はあいにくの水曜日。﻿﻿築地の場外なら、と来てみたけれど、こちらもちょうど月一の休みに被っていて、マグロぶしも煮干しもお豆も買えなかった!﻿お店の方たちと会いたかったなあ。﻿﻿にぎやかだった場内市場の跡は、ガランと更地になっていて、ちょっとしんみり。﻿その後は、いつもの米本珈琲で、料理人の方とマスターの江戸弁を懐かしく聞きながら、モーニング。ブログ東京に向かっておりますー。新神戸でフロインドリーブの本店に寄ったので、ついでに新幹線フィーカのおやつを。life!😉)﻿﻿マキさんはアップルパイ、私はマロンパイ。フロインドリーブはサクサクが身上ですね。ブログ作り置き生地でできるパン。﻿(このパンは数日めの生地で焼いたもの。冷蔵庫から取り出した生地を丸めて、少しおいてから焼くだけ。﻿仕込みのときも、こねる必要がなく、本当に手軽です。私、料理を続けてきて、「時間が作る味」って本当にすごいなあ、﻿としみじみ思っています。﻿このパンも砂糖は一切添加していないのですが、﻿日に日に粉そのもののうまみ、甘みが増していく。﻿こんなシンプルな材料で!?とビックリするくらい。調理する時間は短くとも、﻿ほったらかしの時間を味方に付けて﻿おいしくなったものを食べたい。﻿﻿発酵、とか熟成、にはその時間の魔法がありますね。来週水曜日にNHK「ごごナマ」でご紹介する発酵玉ねぎもそうだし、﻿この熟成パン生地は今月の東京コトラボ教室で取り上げます。﻿ぜひその魔法を味わってくださいね。ブログ宝塚のみさご珈琲。新しいお茶の最終調整に来ています。次は不眠症に悩まされている方のためのハーブティー。﻿だいぶいい感じに仕上がってきました^_^﻿最後に店主の向井さんがいれてくださったコーヒー、とっても美味しかった。こんなにも雑味のない、上品な﻿コーヒーがあるんですね。豆はネットでも買えるみたい。来週のテレビの準備をしておりますー。ブログ先週9月のレッスン「濱田美里のおうち中華」が全日終了いたしました!﻿(生徒さんのご感想をLessonのページにアップしました。﻿今月は久しぶりに時間いっぱい、みっちり料理していただいたー、という感じのレッスンでしたね。「丸ごと魚」とか、「揚げる」というちょっと敬遠しがちなものも、少しは身近になったかな。﻿たまーに堪能できるといいですよね。自分の好きな味を、いくらでも遠慮しないで食べられる。﻿こういう料理こそ、是非男性にも作っていただきたいなーと私は思ってます。﻿ご主人にレシピを渡して作っていただく、というのもアリじゃないかなー。