育て方ナスの育て方.comMENUホームサイトマップナスの育て方。和風の肉みそ炒めも味わい深いのでお勧めです。茄子麻婆と違って辛味がないので、子どもも辛いものが苦手な大人も、おいしく食べられます。ナスと肉みそを別々に作りますが、フライパンは1つで大丈夫です。手間はかかりますが、炊きたての白いご飯と一緒に食べれば、お釜が空になるまで箸が止まらないかもしれません。●材料ナス......3本~4本サラダ油......大さじ1~大さじ2合い挽き肉......150g味噌......大さじ1.5砂糖......大さじ1醤油......大さじ1/2みりん......大さじ1/2酒......大さじ1生姜......1かけゴマ油......大さじ1/2●作り方1.ナスはヘタを落とし、縦半分に切ってから1.5cm幅の斜め切りにします。合わせ調味料を作っておきます。2.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。フライパンが温まったらナスを入れ、フタをして蒸し焼きにします。途中、何度か全体を混ぜながら蒸し焼きにし、ナスがしんなりとしたらフライパンから一度出しておきます。3.ナスを出したフライパンにゴマ油を入れ、強めの中火にかけます。フライパンが温まったら合い挽き肉を入れ、木べらなどでほぐしながら炒めます。全体を混ぜながらアルコールを飛ばします。沸騰した状態で1分ほど経ったら、出していたナスを戻して全体を混ぜます。肉みそとナスが混ざったら出来上がりです。●ポイント合せ調味料を先に作っておけば、スピード勝負の炒めのタイミングを逃しません。合せ調味料は、砂糖や味噌がダマにならないよう、よく混ぜておきましょう。最後に炒め合わせる時にも火が入るので、7割~8割ほど火が通っているくらいに出すとちょうど良くなります。他の魚を使った蒲焼も売られるようになりました。蒲焼のタレは甘辛く、こってりとしているためか、ご飯がどんどん進みます。甘辛い蒲焼のタレが絡んで、ご飯にもお酒にも合う一品ができます。みりん......各大さじ1ゴマ油......大さじ1●作り方1.ナスはヘタを落とし、洗って縦半分に切ります。皮目の方に縦方向の切れ目を入れておきます。ボウルに避け、醤油、砂糖、みりんを入れ、混ぜておきます。2.フライパンにごま油を入れ、中火にかけます。強めの中火に落として蒸し焼きにします。時々ひっくり返しながら、ナスに火が通るまで焼きます。合わせておいたタレをフライパンに加えます。水分を飛ばしながら全体を絡ませます。味見をしてタレの味がちょうどよければ、火を止めてお皿に盛りつけます。足りなければ同量を足してください。蒲焼のタレが余っている場合は、市販のタレを使っても構いません。味が濃くなりすぎるのを防ぐことができます。白いご飯にのせれば、ナスの蒲焼丼になります。タレが染み込んだご飯がとってもおいしいですよ。人によって思い浮かべる料理は違っても、どれもとてもおいしいですよね。料理での南蛮といえば、アジの南蛮漬けなどが有名です。この時の南蛮とは、南蛮酢を指したものです。甘酸っぱさの中にトウガラシのピリッとした辛みがおいしいタレです。チキン南蛮は鶏肉を上げてを南蛮酢にくぐらせたり、タレとしてかけたものです。この南蛮酢の甘酸っぱさは、ナスとも相性がとても良いのです。揚げたナスはおいしいですが、油が気になるところです。今回はナスを油をひいて焼くことで、ナスが吸う油の量を減らした南蛮漬けとなります。●材料ナス......3本サラダ油......大さじ1~大さじ2醤油、砂糖、酢......各大さじ2●作り方1.ナスはヘタと切り落とし、少し小さめの一口大に乱切りします。ボウルに醤油、砂糖、酢を入れてよく混ぜておきます。2.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。油が温まったらナスを全部入れ、全体に油を絡めます。油が絡んだらフタをし、蒸し焼きにします。火を止めて混ぜておいた調味料を加えて全体を絡めるように混ぜます。粗熱が取れたら、器に盛りつけて出来上がりです。●ポイントレシピではサラダ油を使ていますが、オリーブオイルでもおいしく作れます。今回のレシピにはトウガラシが入っていませんが、お好みで鷹の爪を入れると、ピリッとした刺激が加わり、さらにおいしくなります。粗熱がとれたらすぐに食べられますが、冷蔵庫で冷やしてから食べると、さらに味が染み込んでおいしくなります。他の野菜を入れてもおいしいです。こちらからお願いします。