LINK今日は鶏もも肉の皮をパリッパリに焼く方法をご紹介します。鉄製のフライパンを使えば、そこまでむずかしくもないのですが、残念なことに、うちには鉄製のフライパンがありません。鉄製のフライパンって「欲しいけど持ってない」という方、意外に多いんじゃないでしょうか。テフロンであっても、ちょっとした工夫をすることで、皮目をパリパリに焼くことができます。ほんとにこれでもか!というぐらいパリパリになりますよ。肉汁ブッシャー!中はふんわりジューシー。ほんとにテフロンで焼いたの?これが100g68円の鶏もも肉?!と、驚くこと間違いなしです。68円、国産鶏もも肉でございます。大きめの1枚がたったの260円。2人前はありますから、1人前で130円です。余分な脂や軟骨、目立った筋はきれいに取り除きます。皮の下には油がぎっしり。分厚い部分には包丁をいれて、厚みが均等になるようにしておきましょう。(id:tameyo)さんの記事を読んで、50°C洗いに挑戦してみたら、いつもよりも早い時間でふっくらと焼けました。tameyo.hatenablog.comぜひぜひおすすめします。水をはったボウルに、袋を沈めてから空気を抜くと、上手に密封ができます。ストローで空気を吸い込むと、うっかりドリップまで吸い込んでしまい、オエッとなることがあるので注意です。(経験者)給湯器のお湯を使って、5分間漬けました。軽く塩コショウをして焼いていきます。テフロンのフライパンですから油は必要ありません。皮目を下にして、火加減は弱火と中火の間ぐらい。落し蓋、もしくはアルミホイルで蓋をします。蒸し焼きにするのではありません!蒸気が外側に逃げるよう、ふんわりと蓋を乗せる感じで。7~8分ぐらいで一度様子を見てください。余分な脂が出ていれば、キッチンペーパーで拭き取ります。LINKなかなか焼けないからといって、ここでひっくり返さないように。反対側も同じように焼いてしまうと、せっかくパリパリになっていた皮が、蒸気によってしんなりするからです。秘訣はほぼ片面しか焼かないことピンクの部分がなくなるまでしっかり焼きましょう。ここまで火が通ってしまえば、こっちのものです。火を強めて、反対側を30秒焼いてください。火は中まで通っているので、30秒で十分です。見事なぐらいパリッパリです。トングで叩くとカチカチいいますよ。レシピがあとになりましたが、ソースは焼いている間に作っておいてくださいね。小さじ1材料を小鍋に入れたら一煮立ちさせるだけです。玉ねぎは、冷蔵庫か氷水で冷やしてからおろせば涙が出ません。ソースはいただく直前に切ったらもったいないぐらいに、肉汁がだくだくと溢れました。面倒でなければ、お皿で切り分けながら食べるほうがいいでしょうね。中はふっくらジューシー、皮は香ばしくパリパリです。このおろしソースがまた鶏肉と合うんです。夫が初めて食べときは「レストランの味」と感激しておりました。クラブハウスサンドにもこのままいただいても美味しいのですが、お昼に食べたパンが余っていたので、サンドウィッチにしてみました。これ1個で原価100円を切りますよ。マスタードがあれば完璧だったのに!マヨネーズをちょっと乗せてもよかったですね。クラブハウスサンドっぽい!そもそもクラブハウスサンドってなんだ?と思って調べてみたら3枚のパンで挟むこと、らしいです。1枚足りませんでした。おしまいに鶏肉と言えば節約メニュー的なイメージがありますが、調理法を少し工夫してみることで、豪華な食卓に変身です。それにしても50°C洗いの効果は絶大でした。以前は焼いている過程で油がダクダク出てきて、キッチンペーパーを何枚も使っていたのに、50°C洗いにしたら、油がほとんど出てきませんでした。カロリーはその分高くなるかしれませんが、お肉の油はうま味ですからね。ジューシーさがまるで違います。実は以前、テレビで見た野菜の50°C洗いを試したら、見事に失敗しました。シナシナだったネギが、お湯につけたらシャキッとしたけど、お湯から出した途端、余計にシナシナになったのです。結局冷水に付けておいたらシャキッとしました。そんなことがあったので、お肉の50°C洗いも若干不安になりつつ、貯め代さんのいうことなら、と思って試してみたのが大正解です。これが、テレビで見ただけ、だったら試してなかったかも。情報をくださった貯め代さんにはこころから感謝を。わたしの愛用するフライパンの記事はこちらです。»プロフィールちょき(id:rararutan)はてなブログPro読者です読者をやめる読者になる読者になる夫と二人暮らしのアラフィフ主婦です。趣味は節約とダイエット。おひとりさま生活を満喫しています。(17)月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!rararutanさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。