白身魚をカリッと揚げ、たっぷりの甘酢ソースで煮立てて、とろりとしたあんをからめていただきました~。白身魚(タラ)の外はカリッと、中はサクサクしています。甘めのタレでご飯もお酒も進みますよ~。・鱈(タラ)の切り身2切れ(今回はすきみタラを使いましたが、甘塩タラでも大丈夫です。・中華スープ(顆粒)小さじ1【作り方】1.タラはひと口大に切り、ボウルに入れて<下味調味料>に15~20分ほどつけます。調味料>を用意しておきます。3.白身魚の汁気を切って、170度位の油温でカリッと揚げて火を通し、油をよく切ります。調味料>を入れ、フツフツと湧いてきたら揚げた白身魚を入れ全体にからめます。5.水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、全体にあんがからんだら出来上がりです。ヘルシーな白身魚がメインなので、さっぱりといただけます。白身魚の甘酢あんに添えた野菜料理の一品目は「いんげんの中華風胡麻和え」です。冷水に取って水気をよ切ります。調味料>で和えて出来上がりです。胡麻の香りで美味しくいただけますね。酢を加えて、さっぱりとした味です~♪もう一品の野菜料理は「青梗菜としめじのオイスターソース炒め」です。【作り方】1.青梗菜は根の部分を切り落とし、6~7cm位長さに切り、茎と葉にざっと分けておきます。2.しめじは石づきを取り、小房に分けます。3.フライパンに油を熱し、青梗菜の茎としめじを炒め、しんなりしてきたら青梗菜の葉の部分を入れて炒めます。4.全体をさっと炒め合わせ、調味料を加えて手早く味をからめて出来上がりです。青梗菜は小松菜同様は、アクが少ないので生のまま炒め物に使っても大丈夫です。強火でさっと炒めば、しゃきしゃき感を残した美味しい炒め物になりますよ~。青梗菜は通年各地から出荷されており、あまり旬を感じない野菜ですが、春と秋は出荷量が多く、路地物が多く作られる春(3~5月)と秋(10~11月)が一番の旬のようですね。↑↑↑家庭料理の人気ランキング参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。スポンサーサイト小松菜の和風パスタ♪2013/03/30パスタヘルシーでくせのない小松菜、旨みたっぷりのベーコン、肉厚の食感が美味しいマッシュルームを使って和風パスタを作りました~。小松菜はアクが少ないので下茹で無しで調理が簡単にできるのが強みです。今回は「めんつゆ」をつかって味付けをしました。それぞれ食材の持ち味を引き出せるパスタのご紹介です~。方】1.小松菜は葉と茎に分けて、5~6cm位の長さに切ります。2.ベーコンはひと口大、マッシュルームは半分に切ります。3.パスタは、塩を加えた熱湯で茹で始めます。4.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。小松菜の茎、小松菜の順に加えて炒め合わせます。5.野菜がしんなりしてきたら、パスタの茹で汁、めんつゆ、塩、胡椒を加えます。6.茹で上がったパスタの水気を切り、フライパンに入れて、具材とよくからめて出来上がりです。さじ1と1/2で味付けしても美味しくできます。ほうれん草を使ったパスタも美味しいですが、クセのない小松菜も本当にパスタに合いますね。感が残る小松菜、パスタとからまったときに旨さを発揮します。ベーコンやマッシュルームとの組み合わせも絶妙です~♪パスタと一緒にいただいたのは「かますのムニエル」です。干物としていただく機会が多いかも知れませんが、今回は生のかますを使いました。方】1.かますは頭と尾と内臓を取ります。塩、胡椒を少しふります、2.フライパンにオリーブオイルを熱し、小麦粉をまぶしたかますを弱めの中火で両面をゆっくりと焼き上げます。3.白ワイン(または酒)大さじ2を加え、ふたをして1~2分位蒸し焼きにして。4.フライパンに残る脂等をキッチンペーパーでキレイにふき取り、同じフライパンに白ワイン(または酒)大さじ1、オリーブオイル大さじ1、レモン汁、塩、胡椒を加えます。沸々してきたらと火を止め、かますにかけて出来上がりです。かますは脂肪分が少ない白身魚なので、身体に優しい良質なタンパク源です。↑↑↑家庭料理の人気ランキング参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。あさりと春野菜の和風蒸し2013/03/29京都のおばんざい旬の春キャベツ、新玉ねぎに加えて、春先に旬を迎えるあさりを使った、「あさりと春野菜の和風蒸し」を作りました。フライパン一つで出来るお手軽メニューです。あさりから出る美味しい旨みが、たっぷり入れた春野菜のキャベツと玉ねぎにしみてあっさりと、しかも優しい味の料理が出来上がります。【作り方】1.あさりは塩水で砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて、きれいに洗います。2.春キャベツは大きめのザク切り、新たまねぎは薄切りにします。3.フライパンに油少々(小さじ1位)を熱し、新玉ねぎをさっと炒めます。調味料>を加えて蓋をてし、強火にかけます。5.沸騰したら弱火にして、4~5分煮込みます。あさりの口が開いて、あさりに火が通れば出来上がりです。味をみて薄いようであれば、塩で調えて下さいね。あさりの旨みが春きゃべと新玉ねぎに、しっかりとしみています。した和風仕上げなので、いくらでも食べられる感じです~♪アサリの産卵は春と秋です。アサリが美味しい旬の時期は、産卵を控えた春先と秋口にもっとも身が肥える時期です。潮干狩りシーズンですね~♪ぜひ旬の味覚を味わってみて下さいね~。服部さんの「冷奴」です。自宅近くのスーパー(東急ストアさん)で販売されているのを見つけ、早速いただきました。金戒光明寺さん)のすぐ近くにあり、明治43年創業の老舗の豆腐屋さんです。いつも墓参時にお店の前を通っていましたが、豆腐をいただくのは今回が初めてです。豆腐自体に自然の甘みがあり、つるりとしたのど越しです。南禅寺御用達と言われるだけあって、絶品の味わいでした。ごちそうさまでした~♪あさりと春野菜の和風蒸しに添えた副菜は、こちらも旬の「イイダコの煮付け」です。大きめのイイダコを見つけたので煮付けにしました。・砂糖:大さじ2【作り方】1.イイダコの墨袋を取り、塩もみしてから水で洗い、ぬめりを取ります。2.たっぷりの熱湯でイイダコをさっと茹で、冷水にとって、ぬめりを完全に取ります。3.水気をよく切って、食べやすい大きさに切り分けます。調味料>を煮立て、イイダコを入れて弱火で20分ほど煮込みます。4.一旦イイダコを別皿に取り出し、煮汁が半分位になるまで煮詰めます。5.イイダコを戻し入れ、煮汁がからむよう、5分ほど煮込んで出来上がりです。味のしみた、柔らかいイイダコ。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。鶏れんこんのみぞれ煮2013/03/28京都のおばんざい鶏胸肉とれんこん、そしてたっぷりの大根おろしを使って、さっぱりヘルシーにいただける和風の煮込み料理を作りました~。鶏肉はやわらかい胸肉、れんこんは香ばしく素揚げして、トッピングしています。下味>に15~20分位つけます。2.れんこんは薄くスライスして、酢水でアク抜きをします。大きいれんこんは半月にします。水気を良く切り、170度位の油温でカリッと素揚げします。3.フライパン(または手鍋)に油を熱し、下味をつけた鶏胸肉を入れて炒め、火を通します。4.フライパン(または手鍋)に残る脂等をキッチンペーパーでふき取り<みぞれ煮調味料>鶏胸肉を入れて煮立てます。5.ひと煮したら大根おろしを加え、さっと煮たら出来上がりです。6.器に鶏胸肉を盛りつけ、大根おろしの入ったお出汁をたっぷりとかけます。最後にれんこんと、お好みでにんじん、三つ葉を添えて完成です。大根おろしでさっぱりといただけます。鶏れんこんのみぞれ煮に添えた副菜は「ほうれん草の韓国海苔和え」です。【作り方】1.ほうれん草は、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を切って3~4cm位に切ります。2.ボウルにほうれん草、薄口醤油を加えて混ぜ合わせ、食べやすい大きさにちぎった韓国海苔、胡麻油を加え良く和えて出来上がりです。ほうれん草に韓国海苔、胡麻油を合わせることで、ほど良く和らいで、食べやすくなります。ほうれん草のおひたし、いつもとひと味違う感覚で楽しめますよ~♪もう一品は「サイコロこんにゃくステーキ」です。方】1.こんにゃくの両面に斜め格子状に5mm程度の切込みを入れ、サイコロに切ります。2.熱湯で数分位、茹でてアク抜きをし、水気を切ります。3.フライパン(または手鍋)にオリーブオイルを熱し、こんにゃくを入れて、転がしながら全面を焼きます。味を整え、醤油の焼き色をつけて出来上がりです。ヘルシーなこんにゃくを使った副菜です。こんにゃくの量を増やすとボリューム感が出ます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。新じゃがが美味しい旬を迎えていますね。皮が薄く、みずみずしくてホクホクいただける新じゃがと、じゃがいもとは抜群に相性の良いソーセージを使って、あっさりした炒めものを作りました。方】1.新しゃがいもは皮ごとキレイに水洗いし、ぬれたままラップで1個ずつ包みます。2.電子レンジに入れて5~6分、竹串がすっと刺さるまで加熱し、粗熱が取れたらひと口大に切ります。3.ソーセージはお好みの形(今回は乱切り)に切ります。にんじんは乱切りにして、きぬさやと一緒にさっと下茹でしておきます。4.フライパンにオリーブオイルを熱し、ソーセージを炒めて火を通します。5.フライパンに新じゃがいもとにんじんを加え、新じゃがいもに焼き色がついたらきぬさやも加え、塩、胡椒をして味を調えて出来上がりです。大きめサイズのじゃがいもなら1/2か、1/4に切り、小さめのサイズならそのまま使ってもOKです。新じゃがいもは予め電子レンジで火を通してあるので、フライパンで焼き色をつけて炒めると周りはカリッと、中はホクホクです。味付けは塩、胡椒だけですが、お好みでにんにくと一緒に炒めても美味しくいただけます。ソーセージとの相性はやはり最高です~。熱々が一番ですが、冷めても大丈夫なので、お弁当のおかずとしてもお奨めです~。新じゃが&ソーセージと一緒にいただいたのは「ベーコンとしめじのスープ」です。方】1.ベーコン、白菜は食べやすい大きさに切ります。2.しめじは石づきを取り、小房に分けます。3.鍋にオリーブオイルをほんの少し(小さじ1位)熱し、ベーコンを炒めます。4.水とコンソメを入れて火にかけ、しめじ、白菜を入れて煮立たせます。5.塩、胡椒で味を調えで出来上がりです。ベーコンの旨みでしめじ、白菜をいただくシンプルなスープです♪もう一品は松笠に切ったイカが特売で売られていたので、「イカのバター醤油ソテーサラダ仕立て」でいただきました。・お好みのドレッシング【作り方】1.イカは良く水洗いして、水気をふき取ります。2.サラダ用のレタス、きゅうりは食べやすい大きさに切り、スナップえんどうとにんじんはさっと下茹でしてから冷水に取り、水気を切ります。3.フライパンか手鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けてきたらイカを加えて炒めます。イカに火が通れば醤油を入れて炒め合わせます。4.器にサラダ食材を盛リ付け、炒めたイカを添えて出来上がりです。生のするめイカでも美味しくできます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。春キャベツとツナの八宝菜2013/03/26野菜料理やわらかくて、甘みたっぷりの春キャベツと、旨みのあるツナ、豚肉を使って八宝菜を作りました。キャベツを使うので、ヘルシーそのものです。下味調味料>・酒小さじ1、醤油小さじ1、片栗粉大さじ1/2で下味(15~20分)つけ込みます。【作り方】1.豚肉をひと口大に切って、下味(15~20分ほど)をつけます。2.キャベツはザク切り(または手ちぎり)、にんじんは食べやすい大きさの薄切りにします。3.キャベツ、にんじん、きぬさやは熱湯でさっと下茹でして水気を切ります。4.今回は酢豚用のもも肉を使ったので、油通しを行いました。薄切り肉ならば、下味をつけてからそのまま炒めて大丈夫です。5.フライパン(または中華鍋)にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。6.豚肉に火が通れば、キャベツ、にんじん、ツナを加えて炒め合わせます。合わせ調味料>を加えて煮立てます。7.全体に味がなじんだら<水溶き片栗粉>を入れてトロミをつけ、最後に胡麻油を回し入れて出来上がりです。具材はエビ、イカ、筍、きくらげ、うずら卵等々、お好みの食材を使って下さいね。春の恵みを美味しくいただける八宝菜です。そのままでも、またご飯にのせて丼でも、焼きそばや揚げ麺にのせても美味しくいただけます。副菜は「春菊の中華風胡麻和え」です。【作り方】1.春菊はさっと下茹でして冷水に取り、冷めたら水気をよく切ってから食べやすい長さに切ります。調味料>でよく和えて出来上がりです。すり胡麻と胡麻油、酢でさっぱりいただけます。胡麻の香りが食欲をそそりますね~♪もう一品はお酒の肴にもなる「竹輪のチーズ詰め」を作りました。【作り方】1.竹輪の大きさと長さに合わせてチーズを切ります。2.竹輪にチーズを差し込み、お好みの形に切ります。3.お好みで、きゅうりとにんじんの輪切りの上にのせます。簡単にできて可愛らしく、そして食べやすい料理です。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。春先からが旬と言われるアスパラを使って、我が家の定番料理、「お肉の野菜巻き」を作りました。旬のアスパラと、彩りを引き出してくれるにんじんを薄切りの牛肉でくるくると巻きました。タレは醤油ベースの甘辛味です。タレ>調味料を合わせておきます。2.にんじんは太めの角切り、アスパラは筋を取って肉の大きさに合わせて切り、ともにさっと下茹でしておきます。3.牛肉を広げ、にんじんとアスパラをのせてくるくると巻き、軽く塩、胡椒をします。4.フライパンに油を入れて熱し、野菜を巻いた牛肉をころがしながら焼きます。全体に焼き色がついたら、タレを入れて少し煮詰め、お肉の照りが出てきたら出来上がりです。今回は牛肉を使いましたが、豚肉(ロースまたはバラ肉)でも美味しくできます。牛肉の旨みがしみたアスパラのしゃきしゃき感が楽しめます。牛肉にしっかりとタレをしみこませるので、お弁当のおかずとしてもお奨めです♪アスパラの牛肉巻きに添えた副菜は「ほうれん草のかつおポン酢和え」です。【作り方】1.ほうれん草は、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を切って3~4cm位に切ります。2.器にほうれん草を盛り、かつお節を添えて、ポン酢醤油をかけて出来上がりです。ほうれん草とかつお節、しっかりと主菜を支えてくれますね♪もう一品の野菜料理は「じゃがいもとピーマンの炒めもの」です。方】1.じゃがいもは皮をむいて、細切りにして水にさらします。2.豚肉、ピーマンは細切りします。3.フライパンに油を熱し、豚肉とじゃがいもを炒めます。4.豚肉とじゃがいもに火が通ったらピーマンを加え、炒め合わせます。味を調えて出来上がりです。したじゃがいもの美味しさを味わえる副菜です。あと一品、何にしようかなぁ~、という時は冷蔵庫にある食材を活用して簡単に出来るクイックメニューです。↑↑↑家庭料理の人気ランキング参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。鶏肉と小松菜レモン醤油炒め2013/03/24お肉の料理ヘルシーで栄養価の高い緑黄色野菜の小松菜と、うまみたっぷりの鶏もも肉を炒めました。味付けはさっぱりとレモンの風味をきかせた「レモン醤油」です。後味がさわやかなので、パクパク食べられる炒め物です。下味>調味料に15~20分ほど漬け込みます。2.小松菜を洗い、熱湯でさっと下茹でしてから冷水にとります。水気をよく切った小松菜は根の部分を切り落とし、5~6cm位長さに切り、茎と葉にざっと分けておきます。調味料>の材料を混ぜておきます。4.フライパンに油を熱し、鶏もも肉を炒めます。5.鶏肉に火が通れば、にんじんと小松菜の茎の部分を加えて炒め合わせます。6.小松菜の葉も入れて炒め合わせ、合わせ調味料を加えて手早く全体をからめて出来上がりです。小松菜は下茹でしてから炒めたので、さっぱりと仕上がります。鶏もも肉の旨みとともに、小松菜にレモン醤油の風味が合いますよ~。一緒にいただいたのは「白菜と豆腐の中華風スープ」です。方】1.白菜は食べやすい大きさに切ります。豆腐は5mm位の細切りにします。白菜に火が入れば豆腐も加えて3~4分ほど煮ます。3.水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせて出来上がりです。お好みで型抜きにんじんを添えて下さいね。白菜の甘みを楽しめる、さっぱりした中華風スープです。レモン醤油炒めに添えた副菜は「ブロッコリーと鶏ささみのピリ辛和え」です。豆板醤をきかせた辛味ダレで和えました。・胡麻油小さじ1【作り方】1.ブロッコリーはさっと下茹でして冷水に取り、水気をしっかり切ります。2.鶏ささみ肉は軽く、塩・胡椒、酒をふってレンジスチーマーで火を通します。3.ブロッコリー、食べやすくほぐしたささみをピリ辛ダレと和えて出来上がりです。ピリ辛ですが、こちらもさっぱりといただける中華風の和え物です。京都帰省の際に買ったお土産のひとつが、創業されて120年になる五色豆の老舗:船はしやさんの「福だるま」です。お店は三条大橋西詰にあります。「福だるま」の名前からして、幸せな気分にしてくれますよ~。大きさは1個3cm位。歯ざわりが良くて素朴な味です♪食べ始めると止まらなくなります~(笑)値段も手ごろで1袋320円です。京都を訪れる際は、ぜひ立ち寄ってみて下さいね~。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。パワーをつけたくて、豚バラ肉の塊を使って豚バラ丼を作りました。今回はさっぱりといただくため、大根おろしをたっぷりとのせた「甘辛おろし豚バラ丼」にしました。豚肉の脂が大根おろし効果でしつこさを感じさせずにいただけます。・砂糖小さじ1【作り方】1.豚肉は少し厚めの、食べやすい大きさに切って、塩、胡椒をふります。2.フライパンに胡麻油を熱し、豚肉をカリッと焼き上げて火を通します。調味料>を加えて中火にかけ、豚肉全体に味をからませます。4.どんぶりにご飯をよそい、大葉をのせ、その上に調味料を絡めた豚肉をのせます。お好みでフライパンに残った調味料をかけても美味しくいただけます。5.水気を切った大根おろしをポン酢醤油をかけ、お好みで青ねぎ、煎りすり胡麻(白)を添えて出来上がりです。豚バラ肉の塊が無ければ薄切りのお肉でも美味しくできます。香ばしく焼き上げた豚肉に、甘辛いタレ調味料がからんでご飯が進みます~♪おろしポン酢醤油で、厚みのある豚バラ肉の旨みを存分に楽しむことができます。フライパン一つで簡単にできるので、忙しい日のお助けメニューです~。どんぶりが苦手な方はお皿に盛り付け、おかずとしていただいてもお奨めの一品です。・お好みのドレッシング【作り方】1.ベビーリーフは拍子ひりしたきゅうりと一緒に冷水に放ち、パリッとしたらザルにあげて、水気を切ります。2.にんじんは拍子きりにして、さっと下茹でしてから冷水に取り、水気を切ります。3.たこは食べやすい大きさに削ぎ切りにします。4.ベビーリーフ、きゅうり、にんじん、たこを盛り付け、お好みのドレッシングをかけていただきます。一品の副菜は「ごぼうとにんじんの二色きんぴら」です。・みりん小さじ1・砂糖小さじ1【作り方】1.ごぼうは皮をよく洗い、マッチ棒大の拍子切りにして水にさらします。2.にんじんはごぼうの同じ位の長さと太さの拍子切りにします。3.鍋に胡麻油を熱し、水気を切ったごぼうとにんじんを炒めます。汁気がなくなるまで炒め合わせ、最後に白煎り胡麻をふって出来上がりです。味加減は調整して下さいね。したごぼうの歯応えを楽しめます。用事があり、散策したのが石塀小路です。石畳が風流で、高台寺の裏道とも言えるスポットのご紹介です。料亭や旅館が建ち並び、祇園の奥座敷とも呼ばれます。※地図は祇園観光案内様からお借りしました。夕暮れ時はお店の看板がぼんやりと光り、祇園らしい雰囲気が漂っています。立ち寄ってみて下さいね~。↑↑↑家庭料理の人気ランキング参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。クリックしていただける方、本当にありがとうございます。京都では生麩を使った和食(炊き合わせ等)を提供されるお店が多いですよね。加熱しながら煮込み、照りがついたら出来上がりです。【麩わ麩わジューシーハンバーグの作り方】1.いつもご家庭で作られるハンバーグのパン粉に代えて、すりおろした麩を入れます。ビニール袋に入れて砕いても大丈夫です。すりおろした麩に牛乳を加え、コクと水分を含ませます。2.ハンバーグは形を整え、中央を少しくぼませます。3.フライパンに油を熱し、ハンバーグの両面に焼き色をつけて火を通します。4.ハンバーグをお皿に盛り、温めたソースを掛けて出来上がりです。ヘルシーに仕上げるため、玉ねぎのみじん切りは炒めず、生のまま使っています。麩わ麩わジューシーハンバーグの断面はこんな感じです。麩は小麦グルテンの固まりで、いわゆる「粘り」の元になるものです。麩はもともと弾力があるうえ、水分を含みやすくする働きがあるようです。挽き肉に加えると、外に出てしまう肉汁を、しっかり吸い込んでくれるため、ジューシーなハンバーグに仕上がりました。醤油でいただくと、ソースのカロリーを抑えさっぱりした麩わ麩わハンバーグになりますよ~♪ハンバーグと一緒にいただいたのは「ベーコンと茸の野菜炒め」です。方】1.ベーコンはひと口大、エリンギ、舞茸は食べやすい大きさに切ります。2.きぬさや、にんじんはさっと下茹でして、冷水にとり、水気を切ります。3.フライパンか手鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒めます。4.エリンギ、舞茸を加えて炒め合わせ、しんなりしてきたら白ワイン(または酒)を回しいれ、パプリカ、きぬさや、にんじんも入れて塩、胡椒で味を調え、さっと炒めて出来上がりです。冷蔵庫にある野菜、茸を色よく組み合わせて、洋風の野菜炒めにしました。京都帰省時の訪問先ですが、富美家さんでおうどんをいただいた後、すぐ近くにある老舗のコーヒー店「イノダコーヒー本店さん」でお茶しました~♪1947年、本店がある中京区堺町通り三条下ルで創業されました。供が始められたのがイノダコーヒーさん。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。今が旬のみずみずしい春キャベツと、ソーセージを使って煮込み料理を作りました~。キャベツと相性の良いソーセージから旨みが出て、優しい甘みを思う存分楽しむことができます。簡単で、しかも短時間で出来上がるので、忙しいときはお奨めです。・ヴィヨンスープ(固形)1個、顆粒でも大丈夫です。方】1.キャベツ1/2個を4つ割りにします。2.大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、乱切りのにんじんを炒めます。3.水4~5カップとヴィヨンスープを入れ、にんじんが柔らかくなるまで煮込みます。4.キャベツ、ソーセージを加え、スープを沸騰させます。沸騰したら、弱火で5分~10分煮込みます。5.スープの味を見て、塩、胡椒で味を調え、もう5分位煮込んで出来上がりです。春キャベツは水分が多く、葉も柔らかいので煮込む時間は短くて大丈夫です。ーセージとスープの旨みがしみたキャベツ、いくらでも食べられる気になりますね。春キャベツの自然の甘みで優しい味わいの料理になりますよ~。春キャベツは、秋に種を撒き、春に収穫する品種で、新キャベツとも呼ばれます。巻きがゆるやかで葉が柔らかく、中のほうまで薄い色が付いています。春キャベツの煮込みに添えた野菜料理は「水菜と新玉ねぎのサラダ」です。【作り方】1.水菜は水でよく洗って水気を切り、4~5cm位の食べやすい長さに切ります。2.新玉ねぎをスライスしてし、冷水にさらしてから水気を切ります。3.水菜、新玉ねぎ、チーズを器に盛り、お好みでかつお節を添えて出来上がりです。軽く炒めたおじゃこ(ちりめんじゃこ)、小女子を添えるとさらに美味しくなりますね。一品はおつまみメニューにもなる「手羽元のハーブ揚げ」です。市販のマジックソルト、オリーブオイルで下味をつけてから、カラッと揚げました。下味>に15~20分ほど漬け込みます。濃い味がお好みであれば、塩、胡椒も加えて下さいね。2.ビニール袋の中に片栗粉を入れ、下味のついた手羽元に粉をまんべんなく付けます。3.余分な粉をはたいて、170度位の中温で揚げます。4.カラッと揚がったら油をよく切って出来上がりです。した皮の手羽元、ハーブの香りでお酒が進みます。一年ぶりの京都帰省の際に訪れたお店は、京都の台所「錦市場」のすぐ近くにある富美家さんです。錦市場の中から移転されての訪問は初めてです。妻の大好きな富美家さんのおうどんをいただいてきました~。京都独特の甘めのお出汁に柔らかいうどん、どこかほっとする味付けです。テーブルに置いてある黒七味は山椒がきいてピリッとして、うどんを引き立ててくれます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。さば(鯖)の甘辛煮2013/03/20魚のおばんざい下味をつけた「さば(鯖)」をカラッと揚げてから、醤油ベースの甘辛い合わせ出汁でコトコトと煮込んだ「さばの甘辛煮」を作りました~。【作り方】1.さばは三枚におろしてから小骨を抜き、塩をふって10分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。]2.さばを4~5等分に切り、下味調味料に15~20分ほどつけ込みます。3.下味の汁気を拭き、さばに片栗粉をまぶして、170度の油温で揚げます。4.揚げたさばの油をよく切り、合わせ出汁を入れた鍋の中に入れて煮込みます。5.10~15分位煮込んで、全体に照りが出てきたら出来上がりです。一度揚げてから煮込むので、さば独特の臭みも消え、白ご飯と合う料理になります。冷めても美味しくいただけるので、お弁当のおかずとしてもいけますよ~。さばの甘辛煮に添えた副菜は「三つ葉のみぞれ和え」です。【作り方】1.三つ葉は株を切り落とし、熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を切って食べやすい長さ(4~5cmぐらい)に切ります。2.大根おろしとポン酢醤油でよく和え、かつお節を添えて出来上がりです。大根おろしとポン酢醤油、そしてかつお節でさっぱりといただけます~♪もう一品は京都帰省時に大丸さんで買ってきた「森嘉さんの飛竜頭(ひろうす)」です。合わせ出汁で味をつけ、あんかけでいただきました。・水溶き片栗粉大さじ1【作り方】1.森嘉さんの飛竜頭は揚げ油にもこだわりがあるので、油抜きをせずに調理します。2.<合わせ出汁>の調味料を合わせて煮立て、飛竜頭を煮込みます。3.飛竜頭に火が通れば器に盛り、小鍋でひと煮したあんをかけて出来上がりです。作られた具沢山の飛竜頭です。銀杏、生の百合根がたっぷり入っています。炊き上げても破れず、お出汁をしっかりと吸う生地が特徴です。