31は定休日です休日は日祭日と中央卸売り市場が休みの日となります。Scriptの設定がオンになっていないため、ご利用いただけません。お手数ですが設定をオンにしてご利用ください。新鮮さがここにあります。市場に水揚げされた魚をプロが1匹ずつ手にとって、魚の鮮度・身のしまり具合を見極め選別します。秤で重さを測りながら、鮮度のよくない魚は除きます。手選別だからこそ、できることです。して、厳選された魚を1匹1匹丁寧にさばきます。干物つくりに最適な条件(温度・湿度・風等)が当てはまる日は年にほとんどありません。冬の寒い日で雪の降らない適度な風のある日が天日干しに最適です。そんな日以外は、かえって魚を傷めることになります。美味しい魚には多くの脂肪分が含まれています。その脂肪分が天日に干すことで酸化されてしまうのです。干物は乾燥させるのでは無く、余分な水分を取り除き旨みを熟成させながら干していきます。その際、重要なのは干し加減です。干し過ぎないように細心の注意を払います。その日の魚の状態にあわせて干し時間は調節されます。南13条と南14条の間を左に入り、東急ストア行啓通店を過ぎたところで左折。行啓通を石山通方向に進み、東急ストア行啓通店の手前で右折、左手にあります。