洋風前菜盛り合わせサーモンと鯛をシンプルにマリネ。ズワイガニのエミエテにアボカドのガカモレを添えて。ロッシェオマールエビとホタテをシンプルに焼き上げました。たくさんの魚を使って仕上げたの濃厚なソースでどうぞ。ズワイガニのプレッセと彩り野菜のサラダバルサミコのレディクションとイカスミのチュイルズワイガニとカリフラワーのムースをプレスしイカスミのチュイルを添えました。煮詰めたバルサミコソースでどうぞ。椎茸とアッシェパルマンティエのタルト仕立てトリュフ香るジュ・ド・ヴィアンド国産牛を香ばしくグリルしました。トリュフを混ぜ込んだソースです。温野菜添えやわらかいフィレ肉に旬の野菜を添えました。仕上げに上からトリュフスライスをふりかけて。ツメ肉のラビオリ仕立てカボチャのクーリーと濃厚な海老のシュックオマール海老のテール、ツメ肉を使ったラビオリ・帆立貝の取り合わせです。滑らかなカボチャのクーリーと海老のジュで。ピスタチオのアイスクリーム添えチョコレートにフルールドセル(塩)のアクセント。ピスタチオのアイスと爽やかなベリーソースを添えて。