2018/03/03おはようございます。佳秀ヘルスケア研究開発の松木です。ある唐戸市場に足を運び食べていたのですが、今シーズンは行けませんでした。高級魚でもあるふぐですが、猛毒を持っていることでも有名です。そこで今回はふぐが持つ毒についてご紹介したいと思います。さいごにふぐが持つ毒:テトロドトキシンとはふぐが持つ毒は、1900年代初頭に日本を中心として研究が始まり、テトロドトキシンと命名されました。症状が出て、最悪死に至ります。ヒトに対する最低致死量は2mg程度とされており、これは小さじ1杯(5000mg=5g)で2500人もの人を死に至らしめる可能性があるほどの猛毒です。ヒトを含めた動物の神経は、ナトリウムやカリウムのイオンを取り入れたり取り入れなかったりすることで信号を送っています。テトロドトキシンは、そんなナトリウムイオンの通り道であるチャネルにくっつくことで、正常に働けない状態にしてしまいます。そのため、上記に書いたような神経系の症状が出てくるのです。猛毒のテトロドトキシンですが、ふぐ自身が作り出すわけではありません。海の中にテトロドトキシンを作り出す細菌がいて、巻貝やヒトデはこの細菌を餌としています。ふぐは、巻貝やヒトデを好んで食べるため、体内にテトロドトキシンが蓄積されているのです。ふぐが持つ毒の量は個体によって違うということが分かります。ふぐがこの猛毒にやられないのは、ナトリウムチャネルの構造が違うため影響を受けにくいことや、ふぐの血液に含まれるたんぱく質がテトロドトキシンと結合して作用を弱めているなどと考えられています。ふぐを勝手に調理してはダメふぐを調理するためには各都道府県で定められている条例に則って、ふぐ調理師の免許を取得する必要があります。この免許は取得した都道府県でしか有効ではありません。素人であっても、ふぐ調理師の立会いのもとに指示を受けて調理することが可能となる場合もあります。ふぐ調理師に関する詳しい情報は各都道府県のHPなどで確認してみてください。さいごにふぐ毒について、テトロドトキシンを中心としたお話をしてきました。青酸カリの数百倍から1000倍の毒性をもつ猛毒です。肝や腸などには多くの毒が蓄積されています。ふぐを入手したからといって、勝手に調理することは厳禁です。ふぐ調理師が調理した安全なものを食べるようにしましょう。美と健康を応援するブランド「GENPRESS(ジェンプレス)」では研究・開発に携わっております。仕事とプライベートともに様々な分野に触れています。役立つ栄養機能食品おはようございます。佳秀ヘルスケア研究開発の松木です。近年、健康でい...matsuki_takahiro2018/02/10胃腸炎を引き起こす最大勢力!ノロウイルスの感染と予防おはようございます。佳秀ヘルスケア研究開発の松木です。牡蠣のおいしい...matsuki_takahiro2019/07/05永遠のテーマ「アンチエイジング」研究の最新トピックスおはようございます。佳秀ヘルスケア研究開発の松木です。2019年6月...matsuki_takahiro2018/03/17栄養素を傷つけないフリーズドライ製法の仕組み(基礎編おはようございます。佳秀ヘルスケア研究開発の松木です。混ぜるだけ手作りアロマジェルおはようございます!キラナ美活サポーターの中島ゆきです。リコ2019/09/23出産経験者の2人に1人は下肢静脈瘤を発症している?予ふと自分の足を見たときに「あれ?血管が赤黒くなってない?」「もしかして...松尾功子2019/09/02今からでも間に合う!「秋の老け顔対策」ケア3選キラナライフの松尾です。今日も、コスメコンシェルジュ、エステティシャン...matsuki_takahiro2019/08/10永遠のテーマ「アンチエイジング」研究の最新トピックスおはようございます。佳秀ヘルスケア研究開発の松木です。前回に引き続き...【前の記事】いいトリートメントの条件。低温発酵でもっと楽しめる?飲む美容液“甘酒”の世界メールマガジンブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。