「30種類以上の素材を使った手作りの赤みそ、くせになる味。「当店の特許出願みそです。確かに、様々な味がスパイラル状にからみ合った複雑な旨味のスープは、まさに30種類以上の食材の名競演と言う印象で美味しいです。味噌の醗酵風味がちょっとアルコールっぽい風味にも感じられ、それが個性と言うか、ちょっとしたクセにも感じられ、オリジナル度をグッとアップ。スープは味噌と醤油の中間のような軽さと透明感のある口当たり。味噌特有の味の重さやクドさと言うものが上手に抑えられ、キレのある酸味がピーンと効いて、シャープで明快な味の輪郭。こちらはデフォルトの普通の自家製麺です。「2番麺」バージョンよりも細くなり、ややオリジナリティは薄くなるもののやはりどことなく「蕎麦」っぽさを感じる麺の食味ですね。自家製麺と言うことで、あえてこの食味を狙っているのでしょう。私は普段は味噌ラーメンは滅多に食べないのだが、こちらのメニューを見たら「30種類以上の素材を使った手作りの赤みそ、くせになる味。当店の特許出願みそです」と書かれており、「特許出願」の四文字に俄然興味が湧いてしまい注文。こちらは普通の麺のままとしてみた。登場した味噌ラーメンは具は塩と同一のようだが、スープに軽く白ゴマが散らされ、器も味噌専用の物になっている。味噌特有の強い香りが漂い食欲を誘う。一口スープを飲んでみると、これが何とも複雑な旨味の集合体・・・と言う感じで、とにかく様々な味がスパイラル状にからみ合っており、確かに30種類以上の食材を使うと言うだけの事はあると思えるしっかりとした美味しさである。一般に味噌ラーメンと言うと、味噌の重いコクや強い味のパンチがスープを支配してしまう事が少なくないと思うが、こちらのスープは味の隅々まで見通しが効くような透明感があり、味噌特有の味の重さやクドさと言うものが上手に抑えられている。味噌のキレのある酸味がピーンと効いている感じで、意外にシャープで明快な味の輪郭である。スープには一味唐辛子が僅かに浮いているが、辛味はほとんど感じられなかった。味噌の醗酵風味なのだと思うが、それが同じ醗酵類のせいかちょっとアルコールっぽい風味にも感じられ、それが個性と言うか、ちょっとしたクセにも感じられ、これまたあまり経験のない味噌スープに感じられた。様々な味が複雑にからみあっていて、単調でないのがいいし、麺との味のバランスも丁度良いと感じるが、スープだけを飲むとややしょっぱめに感じられる気がする。麺は先に食べた「2番麺」バージョンよりも細くなり、すすって引っ張られるともっと縦に伸びる感じがあり、コシもややプリプリ感が増しているが、それでも食味はやはり多少似た傾向があり、プツプツと切れやすく、噛んでもモチモチとかシコシコなどの弾力が少なく、ボテボテと噛み潰れる感じがある。どことなく「蕎麦」っぽさを感じる麺の食味であるが、やはり自家製麺と言うことで、明確なポリシーのもと、あえてこの食味を狙っているのだと思う。食べ終わってみると、モヤシやキャベツ、キクラゲなどのサッパリする具が一切入らないので、途中から味噌スープが重く、クドくなってしまわないかと思っていたが、スープは味噌と言うよりも、味噌と醤油の中間のような軽さと透明感のある口当たりであり、全くクドさを感じないで麺を食べ切る事ができたのは「さすが」と感じた。このスープであれば、地鶏煮玉子やライスなど、淡白で無垢な味わいのサイドメニューとの組合せも、おそらく相性が非常に良いと思う。