(31)未来への祈り2017-12-31感謝。今年も擦り切れるくらいたくさんの方々に大変お世話になりました。振り返れば目まぐるしい日々の連続で、ビジネスのジャンルや国境を越えた出逢いも数知れず。”人生は出逢いがすべて”の一年。all.CLASSICグループにとって、2018もチャレンジングな一年になるのは間違いがありません。今年一年本当にお世話になりました。スタッフたちも本当にお疲れ様。来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。生業にしていれば、必ず関わっている。この発酵無くして、食は進化しなかったと言っても過言ではないでしょう。先日、それをコンセプトにしたレストランへ行って改めて気付かされました。料理人は特に、また一から学び直してみるべきかもしれません。奥が深く、新たな発見がたくさんありそうです。AB2017-12-29スイスからの贈り物。そそるレコードが届きました。今年もいろいろあったなと思い出す出来事。繋いでくれた方々に心から感謝です。Viviane.ベホマズン2017-12-28メンテナンス。大切だと気付き始めたのは、ここ最近です。身体も心も痛んでくると、ろくなことが無い。表情や言動にも表れてきますし。サボってみたり、旅に出たり、只々ゆっくり過ごし何もしない。最たるものが、一般的には年末年始なのかもしれませんね。僕ら業界には当て嵌まりませんが.....ぐふ。タイプ2017-12-27異なる感覚。仕事においては、いつも人を巻き込んでいるので沢山の人に囲まれています。ひとり好きの僕にとってはストレスのはずが案外そうでもない。仕事とプライベートの性格がまったく違うようです。バランスが取れているのか、はたまた二重人格なのか。黄金の道2017-12-26一年間鍛えた結果。有難いことに、近年稀にみる好景気な12月になっています。スケルトン経営、ハイクラスのカジュアルを通して取り戻したプロ意識。様々なチャレンジや失敗からの学び。チャリティーなどで養ったホスピタリティーの向上。その成果が、過去10年間の最高売上記録更新など、結果として表れたと僕は信じています。お客様に愛される、お取引先に信頼される、そんなお店にまた一歩近づけたようです。そのご褒美だと自分で勝手に解釈しています。投資2017-12-25働き方改革。むなとは言いませんが、仕事には何かを犠牲にしてでも集中すべき時が存在する。両方とも質の問題に繋がります。最終的には売上に繋がる訳です。世界屈指の技術力、学力が地に落ちた日本の教育問題がいい例ですね。すべては未来への投資。過度に緩い人や組織、その未来がどうなるのかはだいたい想像がつきます。この時期、ちょっとしたサンタクロース役をしています。正解は一つではない2017-12-23石の上にも。とある飲食企業では、入ったばかりの新入社員に花形の売り子をさせるそうです。それはたくさんの”ありがとう”をいただけて、この仕事の楽しさ素晴らしさをたくさん感じられるから。トイレ掃除などの業務的なことは熟練社員が行うそうです。自分も、若い頃から先ずはやらせてみるタイプ。現場にいた頃、毎日グラスや皿ばかり洗っていました。掃除や汚れ仕事を率先してやっていました。若手スタッフに花形の仕事をしてもらい、その動きを観察していました。見極めて指導方法を変えていました。その試みが、当時若手スタッフの仕事に対するプライドを生んできたように思います。酒力2017-12-22酒談。お酒飲んで、若い頃はたくさんの失敗をしてきました。変な話、今生きているのが不思議なくらい。遅すぎますが、40歳過ぎてやっとおとなしくなったように思います。反対に、酒を飲んで話し合って解決できたコトや、湧き出たアイディア、その後人生を共にする出逢いなどは数知れず。適度に飲めば何も問題ないのにはしご酒。季節柄、皆さまもご自愛ください。陰陽2017-12-21楽。つらいコトでも、どうせ遣るなら楽しんじゃった方が得。悩んで何も変わらないなら、気持ちだけでも切り替えてみるとあら不思議。楽しくなっちゃったりして。皆さま、お互いラストスパート楽しんじゃいましょう。気をつけなはれや2017-12-20裸の王様。偉ぶれば偉ぶるほど、人は距離を置き始める。叱ってくれる人もいないので自分では気付けないものです。どんな立場になっても、相手と自然体で付き合える人こそ素敵ですね。牛娘2017-12-19ミルキー。蔵王にはとても美味しいヨーグルトの生産者がおられます。牧場から徒歩30秒の小さな小屋で、可愛らしい女性が一人で奮闘中。新鮮なミルクからつくられるそのヨーグルトたちはとても生き生きとして美味。来春から中目黒TAVERNで、定期的に販売、料理やデザートになる予定です。手づくり感2017-12-18カード。お世話になった方々へメッセージ。グリーティングカードや年賀状、またはメールで。なんでも嬉しいものです。一言メッセージがあれば尚更。僕の場合、事務所に届いたハガキなど、手書きのメッセージが書いていなければほとんど目を通しません。広告の様に感じてしまうし、気持ちが伝わってこないからです。ひと手間で印象は大きく変わるものですね。支援2017-12-17ご報告。遅くなりましたが、弊社ホームページ内でチャリティーの結果報告を正式にアップ致しました。今回からは協賛を一切お願いしなかったにも関わらず、自発的に協力して下さった企業様が多数おられました。この場をお借りして心から感謝申し上げます。お時間ある時にでもご一読頂けましたら幸甚です。西2017-12-16熱。久しぶりに関西へ来ています。人が温かく、サービス精神がたっぷりの街。いう風土なのでしょうが、楽しませようというプロ意識を感じるのは僕だけでしょうか。そんな接客は、どこか遠慮しがちなサービスマンにとって刺激になること間違いなし。楽しませることが大前提。