ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。今日は、次男の保育園遠足の日。お弁当のリクエストは、ウルトラマンとおにぎりとソーセージと卵、ということで。集まっている子どもたちからのわくわくした空気がなんともたまらず。うれしそうに手を振って、出発する姿を見送り。先生や大好きなお友達たちと、電車に乗り、バスに乗り、動物を見て、お弁当を食べて・・・、想像しただけで笑顔がこぼれるような。明日のハロウィン行進に向けて。ハロウィンのお菓子、といえば、ちょっと前までは、かぼちゃ色通り一遍等だったのが、ここしばらくは、ハロウィンというイベントの浸透に伴って、ハロウィンスイーツもよりさまざまなものを目にするように。目にするのが、かぼちゃ色、だけでなく、紫色や黒。いうことで、毎年定番では、かぼちゃ風味のハロウィンクッキーを焼いていたのだが、今回はちょっと変えてみることに。ブラックココアを加えた、「ハロウィンブラックココアマフィン」。いつものマフィン生地に、ブラックココアと通常のココアを多めに加え、ブラック生地に。仕上げにはアイシングで、ナッツとそれからかぼちゃでなく、マンゴー顆粒、そしてアラザンを散らし。こんなハロウィンスイーツもなかなかいいのでは。明日は、一緒に主宰する友人の、とってもすてきな秋のオーナメントと一緒に、子どもたちへ。それから、明日お渡しの、「ハロウィングラタンキット」作り。大鍋でホワイトソースを作り、そしてフィリングの準備。今月は、園児向けキッズおやつ教室、小学生向けジュニアおりょうり教室ともに、通常レッスンはなしとし、代わりに、お家で親子で手軽に楽しんでいただける、グラタンキットとすることに。1ホワイトソース、2フィリング、3トッピングのチーズ、4型、5レシピのセット仕立て。ご自宅で、ホワイトソースとフィリングをボウルで合わせて、型に流し、トッピングにチーズをのせ、オーブンへ。こんなキット仕立てもなかなか魅力的。フィリングをぎゅぎゅぎゅっとパックに詰めて。パックには、ジャック・オー・ランタンやこうもりやクモなどハロウィンパスタが顔を覗かせ。ハロウィンでなければありえない絵柄やかたちや色、そういうものを試してみることができるのも、ハロウィンシーンならではのこと。夜、すでにわくわくしている子どもたち3人と、明日のハロウィン衣装チェック。それはそれはわくわくが止まらない様子。明日の、たくさんの子どもたちがずらり仮装した光景、想像しただけでこちらまでわくわくするような。今回は、1品目に公園ロケもあり。キッチンにての撮影を終えて、荷物を準備して、みなさんと公園へ。我が家も時々、週末に家族で出かける、広々とした芝生のある公園。秋の心地よい空気と、数日前の天気予報をあざ笑うかのような、完璧な青空と。料理シーンのイメージにぴったりで。場所選びをして、料理を広げ。毎回しみじみ感じるのだが、いつもの私の料理が、いつも以上に一気に昇華する。「料理たち、こんなに素敵にしてもらって、よかったね。手馴れた手順で、てきぱきと撮影が進められていく中、まるで、我が子を見守る母のような、そんなありがたい感覚。行き来も合わせて、さくっと1時間足らずで無事公園ロケも終了し、みんなでお茶で一息してから、次の撮影へ。束の間ながら、心地よい空気の中にいたからか、なんとも心健やかな感覚。料理を作り、器を選び、盛り付けて。自分の中で、すーっとイメージが降りてきて、ごくごく自然にかたちになるときには、「これでお願いします。」、とお声をかけ、自分の中に器はどうしよう、盛り付け方はどうしよう、詰め方は、など少しでも不安があるときには、それをそのままお伝えすると、これまたごくごく自然な感じで、ご一緒に道を作ってくださる。迷いがあるときには、「これ、とってもいいと思いますよ。」とか、「もう少し、こうしてみたらいかがですか?」とこちらの迷いをすーっ解消してくださり。3回目の撮影ながら、本当に気持ちよくお仕事をさせていただき、そしてすでに心のどこかで、あと数回で終わっちゃうんだ、そんな気持ちすら。いう環境を整えてくださる、プロフェショナルなお仕事。次回の撮影前に、今週は楽しみにしているハロウィン行進、そして来週はゆる市などなど。話は違うが、たとえば、バタバタと仕込みをして、頭の中もいっぱいになっているときに、あと10分だ!、大急ぎで子どもの保護者会へ。そこで、子どもたちの日々の様子の動画を見せていただいたり、園長先生のお話を伺ったり。頭が一気に別世界に飛び、疲れも一気に飛んでいく、実はありがたい切り替えとなることもあり。いつもの教室メインの生活に、撮影も入り、いつも以上にイベントごとも入り、たくさんに切り替えエンジンが、時にはありがたい原動力となるのかもしれない。今日、大活躍した重箱や空き箱など、キッチンの片づけをしながら、ふとそんなことを想ってみたり。今年もふらりキウイ狩り&12月週末追加レッスンのご案内2015.10.26未分類そろそろのハロウィンイベントに向けて、準備を進めつつ。ハロウィン前のちょっとしたお楽しみに。持って、夜の学校へ、そんな設定だけでも十分盛り上がるのだが、このイベントがすごいのは、学校の校舎全体が、お化け屋敷に!ということで、長男に便乗して、下の子たちのリアクションも楽しみにいそいそと。真っ暗な廊下を歩くと、どこからともなくアコーディオンの音色など。先生方や上級生たち、そしてボランティアの父兄のみなさんの本気な演出のお陰で、子どもだけでなく、大人まで「キャー、キャー!」、そして長男たちはもちろん下2人の、泣き顔あり、真顔あり、駆け足で逃げる姿など、期待以上のリアクションも楽しむことができ、なにより。さあ、今週は、子どもたちのハロウィン行進!総勢50名くらいの子どもたちの大行列。準備を進めつつ、楽しみ、楽しみ。この時期になると、楽しみなこと。自転車を走らせて、ふらり。今年も、数日前から始まった、「キウイ狩り」へ。国立の閑静な住宅街の中に突然広がる「沢登キウイ園」。今年もたわわに実る、キウイ、キウイ、キウイ!キウイは子どもたちだけでも採れるので、それはそれは喜ぶもの。採りたてのキウイはまだまだ固く、しばらくの追熟が必要なので、その場でその日に食べられない、という難点はありつつも。キウイの種類もさまざま。形も、表情もさまざま。あれこれ選びつつ、せっせと手を伸ばし。採りたてのキウイは食べられないものの。畑の一角のテーブルで、お茶と一緒にいただくのは、農園自家製のキウイジャムがのったクラッカー。実は、子どもたちにはこれも楽しみの1つ。キウイ狩り、この季節の我が風物詩の1つ。使い込んだ、白のエプロン。汚れが目立つようになってきたので、そろそろの代替わり。前から、はりきって、チェックアンドストライプで生地などの材料を買って、用意はしていたのだが。時間ができたら、とか、タグはどうしようか、とか、デザインはどうしようか、とか、あれこれぼんやり考えていたら、なかなか手を出せずにいたところ。ええい、考えずに作ろう!思い立って、白のリネン生地でエプロン作り。優柔不断な私には、タイムリミットのある環境はありがたいのだろう。さあ、明日からはりきって、新しいエプロンをして。*おしらせ*11・12月レッスンについて、週末クラスでのご要望を多くいただいておりましたので、追加レッスンを開催することにしました。10:30~14:00くらいこちらにもアップしています。ご興味のある方はお問い合わせくださいませ。クリスマス&おせちメニューです。2回目で、だいぶ慣れてはきたものの。今回は、お弁当箱使いがいくつもあったので、料理を仕上げてから、そこからどうやって詰めるか、などなど、いつもとは違った緊張感。始まる直前まで悩むところがあったり、始まってから、ようやく先が見えてきたり。私が1人悶々としているときに、「こんな風にされたらいかがですか?」、と優しく、凛と声をかけてくださって。アドバイスをもとに盛り直したら、弁当箱全体が一気に整う感覚。その弁当箱を撮っていただくと。私も毎日料理の写真を撮っているが。「おいしそうな写真」にはなるけれど、本物を目の前にしていると、やはり本物の方が間違いなくおいしそう、止まり。思わず、撮りたての画像の世界に引き込まれそうになる感覚。こんな風に、みなさんのプロフェッショナルなお仕事を目の当たりにできることのありがたさ。その環境の中で、料理をさせていただくこと。教室キッチン窓際での撮影。おいしいものを詰めたかごを持って、立っているシーン。画像のバックには、ぼんやりと、お向かえさんのお庭の緑が絶妙な借景に。試しにとってみた、ちょっとしたテーブルシーンもなかなか。お向かえさんにお礼をお伝えしに行かなくては。今日は、みんなで囲むテーブルシーンも撮影。キッチンで料理の準備をしていると、いつの間にか、心地よいテーブルシーンができ上がっていて。私もエプロンを外し、しばし、テーブルシーンに参加。とあるレシピのページ用に。1つの料理からの展開、料理の写真やレシピだけでなく、そこから派生するテーブルシーンだったり、ちょっとした小物のシーンだったり。料理全体だったり、パーツだったり。当たり前だが、自分では思いつかない、そんな「アクセント」も、今から想像するだけでも、魅力的でな要素となるはず。いろいろな季節を感じるシーンを取り入れたいので、季節外れながら、木の芽にゴーヤーに、そして、いちご!電車に乗らずして、調達できるありがたさをしみじみ。旬の食材のエネルギーには敵わない。「しゅんかしゅんか」さんにお願いしていたにんじんが、あまりにもいとおしくて。オレンジとそして黄色のミニキャロット。にんじん葉も本当に美しくて。お弁当箱の片隅にちょこんとあってほしいのは、「いちご」、だった。「いちご」という存在感。食材の、いろいろな「力」を感じる日々。お弁当箱使いでは、普段、我が家で活躍中のお弁当箱あれこれ。その中には、以前、我が教室の忘年会(だいぶ前までは、レストランを貸し切りにして、毎年開催していた、楽しい想い出!)にて、生徒さんみなさんからいただいた、長方形の2段の曲げわっぱも。今回は、こちらが本当にいい仕事をしてくれて。プレゼントしてくださったみなさまにお見せできる日を励みに。そんなこんなと、1つ1つが想い出になるような時間。9,10月レッスン、無事終了、そして遠足のお弁当2015.10.22未分類3歳の娘、初めての保育園遠足の日。お弁当には、「おにぎりとチーズを入れてね。」と、それはそれは楽しみにしていたのだが。実は昨日からの風邪っぴき。残念ながら、保育園お友達との遠足には行けなかったけれど、急遽来てくれることになった東久留米の母とのお散歩遠足、帰りにドーナッツのおみやげ付き、との変更に。先週から、子どもたちの風邪が続き。撮影が始まる前々日から見事に。この先無事、事が進むのだろうか、と不安な気持ちも大いにありつつ、常に橋渡りのような感覚。風邪っぴきの娘との2人の時間は、普段の生活にはない、2人だけの時間でもあり。子どもたちからのメッセージを感じるような。こちらも、いつもは感じないことに気づいたり。そのうち、そんな余裕あることなど、言っていられなくなる状況もやってくるのだろうけれど、今のうちにこうやって、自分の基本を見つめ直す、そんな意義を感じつつ。キヌアのサラダ」では、キヌアの魅力を多くの方に感じていただけたはず。ピザ2種、炒め玉ねぎをたっぷりのせた「ピサラディエール」に、いちじくとサラミソーセージのトッピングがなんともいえない「秋の味覚のタルトフランベ」。ハニーマスタードソース」。お手軽ながら、活躍力、かなり大、のハニーマスタードソース。付け合わせは、ふわりとガラムマサラ香る「秋野菜のエチュベ」。食後のデザートは、こちらも、みなさんからたくさんのうれしいお声をいただいた「お手軽モンブラン」。渋皮付きの和栗にラム酒が香り。さあ、ほっと一息ついたところで、11、12月レッスンに向けて。クリスマスにもぴったりな、それはそれはお手軽なパテも登場予定。11,12月レッスンのご案内はこちら。お菓子のテーブルシーンに添えるイメージで。あれこれ迷いつつ、「marca」さんのドライフラワー。いつもながら本当にすてき。秋野菜のエチュベ、仕上げにガラムマサラ2015.10.20未分類9.10月レッスンのラストウィーク。いつもながら、名残惜しく、すっかり愛おしさ増す「秋のフレンチ」レシピ。ハニーマスタードソース」に添えるのは、「秋野菜のエチュベ」。こちらもなかなか魅力ある付け合わせの一品。「エチュベ」、ネーミングだけ耳にすると、とても難しそうな、決して普段使いではなさそうな印象なのだが、その予想を裏切るような、かなり手軽な一品。「エチュベ」とは、フレンチの「蒸し煮」。「蒸し煮」の中でも、水分の量によって、いろいろな呼び名があるのだが、水分をまったく加えないか、ほんの少し加える調理方法を「エチュベ」と呼ぶ。ちなみにひたひた弱の水分で蒸し煮することを「ブレゼ」、たっぷりの水分なら「ポシェ」、と分類され。いえば、今日ご参加の生徒さんが、以前登場した「エチュベ」の料理を覚えていてくださっていて、日々にも活躍している、とのうれしいお話など。以前もやはり魚料理と合わせ、同じフライパンで一緒に仕上げた記憶。今回は、少々の白ワインヴィネガーと水を加え、秋野菜のなすとさつまいも、そしてしめじにえのきにエリンギにさっと火を通し。きのこは火を通し過ぎると、おいしいエキスがほとんど水分として出てしまい、クタクタっとしてしまいがち。加熱しすぎず、火を入れて、早めにボウルなどに移し換えて、火の通りすぎを押さえつつ。味付けは、塩をパラパラっと、そして秋の雰囲気を演出するのが、「ガラムマサラ」。カレーなどの仕上げに使うスパイス。みなさん、1度は、よおし、おいしいカレーを作ろう!、と気合を入れて、買ってみるものの、なかなか消費しきれず、持て余してしまうスパイスの代表選手なのでは。今回は、火を入れたエチュベの仕上げに、ガラムマサラをぱらぱらぱらっと。口にした時にふわり香るガラムマサラの魅力たるや。使い方のポイントは、エチュベがあたたかいうちに加えること。スパイス全般にいえることなのだが、あたためられるとその香りが際立つので。実は、案外、使い勝手のある「ガラムマサラ」。前のレッスンでは、「チリコンカン」の仕上げに加え、ぐぐっとスパイスの雰囲気を演出。それから、シナモンやナツメグなども入っているので、ハンバーグなどのひき肉料理の下味にもよし、それからちょっとおもしろいところで、パウンドケーキに加えたり、クッキー生地に加えたり。実はチョコレートとも相性が良いので、チョコレートケーキに加えたり。以前のレッスンでは、生クリームをトッピングしたカップケーキに、ガラムマサラをぱらりぱらり、そんな使い方も。秋冬のスパイス感を演出してくれる、なかなか魅力的な存在。11.12月レッスンに向けて、それからまだまだ続く撮影に向けて、ここしばらくはいつも以上に試作の日々。それにしても、いつになっても食材の新しい魅力を感じたり、うれしい発見があったりするもの。食材って美しいなあ、と。作りたいもの、作ってみたいものが山のように。11.12月レッスンは、毎年恒例の、「クリスマス&おせちメニュー」。メニュー全体がなんとなくまとまってきたところ。重箱に盛り付ける前菜には、クリスマスにもおせちにも活躍しそうな酸味のあるもの、お手軽パテなど。それから普段使いにも活躍しそうな、具だくさんのだし巻玉子。常にリクエストを多くいただいているテリーヌも登場予定。こちらもすっかり恒例の「ご当地雑煮」。今回は東北でのだいぶ北の方を思案中。デザートは、自分でもできるデコレーションを習いたい、そんなお声のもと、シフォンケーキに楽しいクリスマスデコレーション!、そんな感じにまとまりそうなところ。あっという間にそんな季節になりそうな気配。茶豆が終わり、マッシュルームで、そしておいしそうなどんぐりと箸置き2015.10.18未分類すっかり秋の空気。終盤を迎える9.10月レッスン「秋のフレンチ」。昨日からは、前菜の「秋野菜とキヌアのサラダ」の雰囲気が少し変わる。前回まで使っていた茶豆がそろそろ店頭からの姿を消し。いうことで、今回からは、その代りに、「マッシュルーム」を加えて。生のまま、小さくカットして、他の具材と合わせ。ん~、マッシュルームのふわりとした香りと食感、そしてその存在感、こちらも甲乙つけがたいほどに魅力的で。レッスンがすでに終わった方々、ぜひぜひマッシュルームでもお試しなど。2か月1クールのレッスンなので、時折、季節の食材についてはこんなアレンジも取り入れつつ。ハニーマスタードソース」には、毎回、紅葉した桜の葉を添えているのだが、レッスンが始まった頃よりもぐっと赤味を帯びた葉も多くなり、同じ「秋」の中でも季節の移ろいを感じながら。ここしばらく、旬のものではない食材を探す機会も多くあり、改めて、旬の食材のみずみずしさ、力強さやを感じる。普段のレッスンでは基本的に旬の食材しか使わないので、あまり真剣に探す機会がなかったのかもしれないが、今は本当に1年中手に入る食材が多いことにも改めて驚かされ。今日は、雨も上がり、子どもたちと買い物帰りに、一橋大学へ。こちらも一面、すっかりの秋の景色。今日は少し奥まで足を伸ばし、一面木立の広がるところへ。足元には、辺り一面びっしり、というくらいのどんぐり、どんぐり、どんぐり。子どもはどんぐりに反射的に反応するもの。座り込み、お気に入りのどんぐり探しなど。「どんぐりって、おいしいのかなあ。くぬぎのどんぐりなどは、大人の私が見ても、ちょっとおいしそう、と思ってしまうもの。散歩中に、「musubi」さんで買った箸置き。昔使われていた「干菓子の型」を使って、作られた箸置き。いえば、買うときに、「ほゆちゃんがそれ、食べようとしてたよ。お皿にのせてみたら、本当にお菓子みたいで。