そのすべてが響きあうとき、ほかにはない唯一無二が生まれる。ナチュールのようです。・・・てんこ盛りです飲むと、独特の仙禽香と味の太さしっかりあります。この香りは、好きな人は好き、気になる人は気になるちょっとミルキーな感じがあります。何を強調するか、または控えめにするか、飲み手側の好み次第そこが、味の分かれ道だと思います。私はいろいろ試して、口径が広く、ガバッとした形状のリーデル・純米グラスにしました。______________・・・なんですけれど池上薫さんにお会いしたとき、その日、北海道出張で取材したばかりという共働学舎さんのカマンベールチーズ「雪」をいただきました商品に入っていた説明書に熟成期間と「相性のよいワイン」の説明もあり。しますとチーズの特徴カマンベールチーズとは本来、ノルマンディ地方カマンベール村が発祥の伝統的なチーズ。その名を語るためには、大きさや重量に規定があります。微生物が最も活動しやすいサイズであります。共働学舎ではその規定サイズを忠実に守り、本物の味を追求した、しっかりとした風味と味わいのあるチーズに仕上げています。※日本では白カビのチーズを総称で『カマンベール』と呼ばれることがありますが、共働学舎では地理的表示(GI)保護制度に習い、白カビタイプと呼んでいます。白カビなどの微生物の働きにより、日々熟成が進みます。賞味期限より20日ほど前は、あっさり風味。熟成が進むほど風味が濃厚になり、賞味期限に完熟を迎えます。チーズの熟成状態によって、ワインの相性もさわやかな白からフルボディの赤へと変わります。食べる30分前に室温に戻すと、さらにおいしく召し上がれます。仙禽オーガニックナチュールと合わせてみたら、お酒の味とチーズが良く似ておりまして細かいこと思っていたことが、な〜んにも気にならなくなりました(笑)お酒はなにとどう合わすか!そこですね、そこっ。似ているものと合わせる。・せんきんのスタンダードのお酒は、フレッシュでフルーティな生酛酒母の「クラシック仙禽」と、速醸酒母の「モダン仙禽」があります。両シリーズは、いつでもおいしく、せんきんらしく、安心して!?飲めるタイプ。万人向きせんきん初めてさんは、そこからスタートし、その後に、このナチュールを味わうと蔵元・薄井ブラザーズが何に挑戦し、何に向かっているのかが「ナルホド」と思うはず。2019全国各地の酒蔵さんから新酒のお知らせが続々届き、今季の酒造りシーズンもいよいよ本格的になりました。中でも、お酒を見て、胸がジーンと熱くなったのは兵庫県宍粟市で酒造りする山陽盃酒造さんの「播州一献」の新酒です。蔵元杜氏の壺阪雄一さんの「感謝」の文字に、染み入りました。↓こちらは「純米超辛」です。して潔い味わい2018年11月8日に発生した酒蔵の火災事故から、1年と一ヶ月がたとうとしています。七宝がデザインに取り込まれています。円形が連鎖して繋がる七宝の柄には、調和や縁など、願いが込められているといい、縁起の良い柄とされています。「紡いだ絆を忘れません。ボトルに詰めたみなさまへの感謝の気持ちと兵庫の恵みを通し、関わるすべての方たちの幸せが連鎖しますように」とメッセージが2019年は、様々なことが起こりました。台風で浸水してしまった蔵や米も多数あり、災害で命を落とされた方もいらっしゃいます。急逝された大事な人も......。新米で新酒が醸せる・・・当たり前と思っていたことが、いかに大事で、貴重なことだったのか。考えさせられています。さんが、いろんな人からの応援の気持ちを受けて形にした、心の雫のように思えます。これがいただけることに、感謝の気持ちでいっぱい!本当に嬉しい新酒に「ありがとう」と言っていただきます。兵庫北錦使用の純米大吟醸。落ち着きのある風合いを醸し出し、食べながら飲める純米大吟醸を演出しています。湯豆腐や鱈の煮つけなどとの相性が抜群。『兵庫北錦』を使用した生原酒を、七宝という名をつけてリリースしています。兵庫県原産の酒米にこだわる弊社にとって、「兵庫北錦」は原料米として最も多く使用していることもあって、思い入れある大切なお米です。兵庫県内でも使用している酒蔵はあまり多くありません。火災から1年が経過した現在、いま一度気を引き締め、そして兵庫県宍粟市のこの地で酒づくりを続けられる幸せと意味を噛みしめて、長年にわたり応援してくださっている皆さま、そして火災後ご支援してくださった皆様に向けて、誠心誠意醸した兵庫の恵みをお届けします。感謝の想いが連鎖し『播州一献』を取り囲む場面があたたかな気持ちに包まれ、皆様が幸せでありますように、というメッセージを込めています。土田酒造さんを紹介しています。元は沼田市に酒蔵がありましたが、都市再開発計画に伴い、27年前に5代目の土田洋三さんが水の良い川場村に移転し、観光蔵に。「関東で唯一の名誉賞を受賞した酒蔵です。名誉賞とは、戦前に行われていた日本酒の品評会(現在の新酒鑑評会)に連続で入賞した蔵だけに与えられる名誉ある賞です。当時は輸送手段も今のように発達しておらず、そういった悪条件の中でも酒の品質が劣化しないような強さと旨さがなければならなかったのです。全量、山廃造りの純米酒で「した」。見学可の酒蔵の廊下には、ダイナミックな書が!蔵の一部もガラス窓越しに、見学することができます。食堂から見た売店です。昔の蔵を移築しています。木々ともども、風情あります。醸造アルコール無添加の純米酒。精米歩合90%の低精白米。酒米ではなく、群馬県産の食用米を使用。現在主流の造りとは真逆を行く造り。シンプルの裏付けは、確実な醸造技術と、酒造りへの情熱。シンプルに造られた酒はピュアに旨い。開栓後も冷蔵庫に入れる必要はございません。状態の変化を楽しんで欲しいお酒です。千代緑(CHIYOMIDORI)/秋田県大仙市協和52歳で杜氏に!地元の米で、酵母の力を生かす酒造り(本文より)UT-1、R-5、No.12など、暗号のような銘柄の日本酒で話題になった奥田酒造店。杜氏は19代目蔵元の奥田重徳さんで、6年前に52歳で杜氏になった。〜この続きは誌面で!〜蔵の中です。壁の柱がなんとも密です。蔵元杜氏の奥田重徳さん!6年前に52歳で杜氏になりました。こちらはタンクの中の醪(もろみ)を冷やす道具。中に氷を詰めて使うそうです。中身の氷は万が一、もろみの中に入ってもいいよう、食品用の氷をコンビニで購入してくるとか。「出費ですが、安全にはかえられないです」と奥田さん。お酒は蔵の事務所でも販売しています。知らない銘柄が多数ありました。天日宮(あめのひのみや)」です。授子安産や縁吉で有名な唐松神社の本宮『天日宮』でお祓いを受けたお酒とか。!!!蔵人でもある加藤弘栄さんの「吟の精」で醸したお酒。酵母はこちらも「MS3」ですう〜っ、いったいナニ?エムエススリーって!ですよねヒントは蔵付き酵母ということこちらは新品種の酒米「秋田120号」で仕込んだ純米大吟醸です。奥田さんから、唐松神社の素晴らしさを聞いて、蔵の後に訪問しました。唐松神社へ鳥居をくぐると、階段が見え本当!聞いた通りです。世にも珍しい降りていく神社さんです。見上げると高いところに杉の頭が〜見えない〜っ唐松神社の本宮『天日宮』へ厳かです。2019群馬県です!木造瓦葺きの覆屋のまわりに〆縄を張って、水神さまをおまつりしています。目指すは、乾杯にふさわしいキラキラと華やかな酒(本文より)5種類の酒米を使い分け、華やかな香りが特徴の町田酒造店の酒。杜氏は、蔵の3人姉妹の長女、町田恵美さんが務める。郷土の自慢のおつまみを持参する恵美さん。町田酒造店の杜氏を務めています。その酒造りのストーリーは、決して順風満帆ではありませんでした。大学卒業後に会社勤めを経て、晶也さんと結婚。その直後に酒蔵を継いだものの、当時の蔵のメイン商品は地元向けの普通酒もちろん、販売量は減少傾向です。麹室の恵美さん麹は「蓋麹(ふたこうじ)」という木箱でつくります。清潔な白い布を敷くのが恵美さん流。そのほかに、群馬らしい銘柄の「かかあ天下」に「亭主関白」もございますよ。●蔵のプロフィール蔵の煙突。なんとす」2019年8月24日の「森谷杜氏の思ひ出を語る会」で配られた進行表の裏面を飾ったのが、この書でした。杜氏の直筆を印刷したものだそうです。オリジナルは蔵に貼ってあります。書の横に解説がありました。何かあった時、「できない」ではなく前向きにどうするかを考えよう「なら、どうする」の方言。森谷杜氏が蔵人、従業員に向けて掲げたテーマ・これを、家に飾っています。森谷杜氏の「亀の尾」の田んぼです。「亀の尾」は芒(のぎ)があるのが特徴。芒があるので、遠くからでも上部がシルバー色に輝いているのですぐわかります。育てた本人が、きれいだな〜〜と感動しているのがわかる1枚です。↑私が撮影した森谷杜氏の顔写真。杜氏も気に入ってくれてよく使ってくれました。掲載(以下、記事より引用)秋田県清酒品評会の秋田県産米の部で県知事賞首席に選ばれた「天の戸」(浅舞酒造、横手市)は、今年7月に61歳で亡くなった森谷康市さんが仕込んだ。森谷さんは優れた杜氏に贈られる県総合食品研究センター醸造試験場長賞を初めて受け、関係者からは感謝や祝福の声が聞かれた。審査長を務めた渡辺誠衛場長は「天の戸」を「やや若めの熟度ながらまろやかさがあり、後味の上品さが飛び抜けていた」と評価。森谷さんについては「県産米で酒を造るという信念を持ち、全国でも金賞を取れることを証明してくれた」と語った。浅舞酒造の柿崎常樹社長は「本人が表彰式にいないことが残念で、いまだに信じられない。後輩を指導し、いろいろなことに挑戦した人だった。副杜氏の菅原さんが、森谷杜氏の代わりに表彰状を受け取りました。杜氏の真髄である、秋田県産米の部で、初の県知事賞の「首席」です。生きてこの場にいたら、どんなに喜んだでしょう。無念でなりませんそれはそれは美しく、やさしく、バランスのとれた最高の天の戸でした。森谷杜氏に、心から「おめでとうございます!」をお伝えしました。教えていただいたことを皆さんにお伝えしていきます。杜氏の「せばなんとす」を胸に。この言葉を繰り返しています。喜ばせ、心に寄り添う酒2019/10/04酒造りを通じた交流はジャンルを超えた。