和歌山県すさみ町の美味しいイノブタ通販|楠本農場では、すさみ町の小河内という自然豊かなところで和歌山唯一の自然のイノシシ、母豚から生まれたイノブタを年間数十頭規模の規模でこだわりの生産しております。小河内のしし豚は環境やエサにこだわった上質な肉を生産しております。肉の美味しさを決める重要な要素の一つに、血統があります。「原種に近い豚だから美味しい肉です!」とありますが、それは原種であるイノシシ肉が本当は一番美味しい肉だからです。冬場に脂が乗った最高級のイノシシ肉は、極上の甘い脂身を持ち濃い旨みの赤身と合わさることで、一番美味しい肉であるイノシシ肉となるのです。イノシシの血が美味しい肉を決定づけるかは、最高級のイノシシ肉を食べればわかります。しし豚とはどんな血統でしょうか?現猟師である代表の楠本が捕まえた野生のイノシシの中から選抜した雄イノシシと、豚の中でも美味しい肉になると言われているデュロックの母豚との間に生まれた、楠本農場で自然繁殖されたイノブタを我々は「しし豚」と呼んでいます。イノシシ50%と豚50%が混成した血統がしし豚となるのです。ある「原種に近い」のではなく、原種であるイノシシの美味しさが直接入った血統、それがしし豚です。イノシシと豚の血が50%ずつになることで、一番美味しい肉になるという事実です。イノシシ肉が75%となればイノシシ肉の良いとこが少し増えますが、逆に悪いところも増えます。豚肉の良さが無くなっていくとも言えます。逆の場合もしかりです。それは、生物において、ある異なった対立遺伝子をホモで持つ両親の交雑の結果生じた、第一世代目の子孫のことを雑種第一代と言いますが、その中でも雑種第一代の示す形質が両親のいずれよりも優れる場合、この現象を雑種強勢といい、これが重要なのです。しし豚は、血統がイノシシと豚比率が1対1(50%づつ)になることで雑種強勢になり、イノシシ肉と豚肉のいずれよりもすぐれた美味しい肉質になるということです。しし豚と聞いてどんなお肉を想像しますか?「ん~よく判らないけどなんだか固そう。「イノシシ肉は食べたことあるけど少し獣臭かったしな~。」そういう声がほとんどです。イノシシ肉を想像して食べると臭みのなさと柔らかさに驚き、豚肉を想像して食べると濃い旨みと甘みに驚く。そんな都合の良い肉あるの?それが、しし豚肉です。イノシシ肉から最高に美味しい肉質を引き継いでいるので美味しい肉であることはもちろん、豚肉からも柔らかさや臭みのなさを引き継いでいるのです。それはまさしく、イノシシ肉と豚肉の良いとこどりをした肉質だということです。「脂身があっさりで嫌にならない極上の脂だ。「こんな美味しい豚肉は初めて~!」などなど。これは、美味しいイノシシ肉を食べた時と同じ感想です。それどころかイノシシ肉の場合すべての感想に、「もっと」が付きます。「もっと甘い」「もっと味が濃い」「もっと美味しい」と。なるとイノシシ肉が一番美味しいのでは?と思いますよね。