2020.01.05ビール知識IPA知識ビア助このまえ同期と行ったお店、クラフトビールばっかで全然わからなかったな〜。みんなが飲んでたの、あれ何だっけ...。PTAじゃなくて、TPPじゃなくて...IPAくんどーもー、IPAでーす。ビア助あ、それそれ!アイ・ピー・エー!...え、ていうかこの声は...?IPAくん僕だよ、僕。このまえお店で僕のこと見てたよね。あの時なんで飲まなかったの??ビア助(ビールが喋ってる...)えー...あ、飲んでみたかったんだけど、クラフトビールのこと知らなくって。いうか、ビールがしゃべっ...IPAくんあぁ〜、だと思ったっ!それなら僕がIPAのことを教えてあげるよ!“知って美味しいIPAの世界”へレッツゴー!こんにちは!ハタチになって初めて飲んだビールがオレゴン州のIPAだった、クラフトビールタイムズ編集部のYukoです。この頃は初夏らしく軽やかでさわやかなセゾンを楽しんでいます。TIMESキャラクターのビア助くんのように「せっかくビールを飲むなら非大手のこだわりのものを飲みたい...。何を選んでいいか分からない...。」というような“クラフトビールビギナー”さんに向けて、多彩で、自由で、創造的なクラフトビールの世界をわかりやすくご紹介していきたいと思います。今回は、ガツンと効いた苦味とさわやかな香りでアメリカを初め世界中の若者に熱狂的なファンが多い「インディア・ペール・エール(通称IPA=アイ・ピー・エー)」というスタイルについて詳しく解説して参ります。エンジニアとして勤務。普段あまりビールを飲まない。IPAくんイギリス出身。爽やかに見せかけてクセが強めな性格。好きな食べ物はカレーライス全般。(新潟)まとめIPAの歴史IPAが生まれたのは遡ること18世紀のイギリス18世紀当時のイギリスでは、国中で流行っていたペール・エールという淡色麦芽スタイルのビールを、植民地のインドに輸出していました。イギリスからインドまでの海上輸送は約6ヶ月にも及ぶもの。激しい波の揺れや、気温の変動によって、国内では美味しかったはずのビールの味が劣化してしまいました。「インドに滞在しているイギリス人労働者にも美味しいビールを飲ませたい!」という醸造家たちの思いから、航行に耐えるための改良を施して生まれたビールがIPAでした。ビア助IPAの“I”はインドの“I”だったんだ!発祥地はイギリスだなんて想像もしてなかったよ。IPAとはどんな改良を施したビールなのか当時、東ロンドンでビール醸造家として独自のビール(「オクトーバービール」という商品)をインドへ輸出していたジョージ・ホジソン氏が、イギリスからインドへの輸送中に起きる腐敗問題を解決するために施した改良が、ビールのアルコール度数を高めることと、抗菌性のあるホップを大量に投入することでした。その結果、半年にも及ぶ航行を経てインドの地にたどり着いたビール(のちのIPA)は、現地の消費者に「美味い!」と大好評だったそうです。海の向こうでの評判を聞いたイギリス国内の醸造家は、その後追うようにIPAをつくることになり、以降IPAという新しいビールスタイルは国内でも広く消費者に受け入れられていきました。ジョージ・ホジソン18世紀のロンドンで活躍したビール醸造家。ホジソンはIPAの開拓に大きく関わった人物ですが、実はそれ以前に、世界で初めて当時主流だった黒ビールや茶色のビールよりも“淡い色”のビール=ペール・エールを生み出したとも言われています。クラフトビールの世界を開拓した重要な人物です。当時の人にとってIPAの誕生は革命的な出来事だったんだね。アメリカでIPAが流行1900年代後半になると、水のように軽いビールとは全く異なり、味に自由度も高かったIPAは、アメリカの醸造家たちにも注目され始めます。イギリス発祥のIPAとの相違点は、ホップをアメリカ産に変えたことで加わった柑橘系の香りやフルーティーな香りでした。従来の「苦味が強くてアルコール度数が高い」というIPAのイメージから、「苦味も強いけど爽やかで華やかなアロマが効いている」という新しいバランスが生まれ、以降IPAというスタイルはアメリカの若者を中心に流行しました。最近では、日本国内の醸造所でも様々なIPAがつくられるようになっています。本場イギリスやアメリカとはまた一味違った味わいが楽しめるでしょう。IPAくんアメリカの大胆な発想が世界のビールシーンを大きく変えたんだ!関連記事アメリカのクラフトビールの特徴とは?歴史や種類、オススメのビールは?ご存知の通り日本は現在クラフトビールブームの真っ只中です。全国各地で小規模の醸造所が立ち上がっており、あちこちのレストランでクラフトビールを見る機会も多くなりました。日本で起きてい...IPAの特徴IPAとは、高温&短時間の発酵方法(上面発酵)からつくられるエール系ビールで、ホップを大量に使用していることから、数あるビールスタイルの中ではかなり苦味の強いビールと言われています。副原料にフルーツやハーブを使用したIPAもあり、苦味のなかにも爽やかな香りやすっきりとした後味が楽しめるスタイルです。麦芽が生み出す甘みについては抑えめですが、苦味が強烈に突出する分、麦芽から醸し出されるコクで美味しさのバランスもとっています。ちなみに、居酒屋でお馴染みの生ビールはラガー系ビールと言って、低温&長時間の下面発酵でできていますので、IPAはつくり方から味わい方まで全く違うクラフトビールらしいスタイルと言えるでしょう。ビア助IPAが特徴的なビールだってことが一目瞭然だね。ホップが効いているという意味IPAの味に“ホップを効かせる”ために醸造家たちが用いるのが、その名のまま「ホップ」という植物で、投入する量や品種、組み合わせ、旨味のバランスで調整しています。歴史にも登場したように、IPAには欠かせない原料の一つです。確かにホップってよく聞くけど、どんな植物なの?ホップとはアサ科のつる性多年性植物で、和名は「セイヨウカラハナソウ(西洋唐花草)」。ビールの原料として使われるのは、ホップが受粉する前の雌花が持つ毬花(かきゅう)という部分で、さらにその内部にある黄金色の粒子“ルプリン”が、ビールに苦みと香りや泡立ち、また殺菌効果ももたらしています。アメリカを中心に、イギリス、ニュージーランド、オーストリア、ドイツ、また日本でもホップは栽培されています。私は以前営業職に就いていたのですが、そのときの得意先のお客さんに勧められ「ギネス」「デュベル」「インドの青鬼」の3本を初めて飲み、感動したことがきっかけで、今ではビールの世界...香りの表現例IPAを飲んでよく言われるホップの香りの表現として、シトラス、木、青草などがあります。癒されそうな香りばかり。IPAって苦いだけのビールじゃないんだ。数字でみるIPAとはクラフトビールには、味や見た目を数値化してはかる基準があり、これらの数値がボトルや缶に表記されていることがあります。慣れてくると開栓前に「あ、これはABV4%だから飲みやすいかな」とか「IBUが10だから苦くないな」なんて想像することもできます。ここで分かるIPAの特徴としては、アルコール度数と苦味の高さに比べて、色味が比較的淡いという組み合わせ。一つの注目は、温度です。ビールというと、キンキンに冷やして「ゴクッゴクッ、ぷは~。」というCM的なイメージがありますが、この飲み方が一番適しているのはのどごし重視のラガー系ビールで、反対にIPAは風味や香りを楽しむビールとして造られています。そのため、IPAは冷蔵庫から出して少し時間を置いてからゆっくりじっくり味わうことがビール通の間では基本とされています。飲みごたえはやや強いものの、爽やかな香りと淡いきれいな色味が強さを緩和し、絶妙なバランスを生み出しているのです。「ビール=ぬるいと不味い」は思い込みだったのか!IPAの名称のバリエーションIPAには、イングリッシュIPA、アメリカンIPA、ニューイングランドIPA、ベルジャンIPAといった地名がつく名称と、セッションIPA、ダブルIPA、トリプルIPAといって味や見た目の違いによって呼ばれる名称と様々あります。ビールスタイルのバリエーションは世界中の醸造家たちが日々生み出しているものですので、ここではよく耳にする基本的な種類をご紹介します。地名のつくIPAアメリカンIPAとはサンディエゴやアメリカの西海岸を中心に醸造される、ホップの苦味やアロマの香りを重視したビール。ニューイングランドIPAとはアメリカの北東部・ニューイングランド地方で造られる、フルーティーな香りと風味が強く、濁った見た目のIPA。向こう側が見えないほどの液...イングリッシュIPAとは発祥国イギリスのIPA。英国産のホップを使用していて、アメリカンIPAよりホップが弱く、麦芽の香りが強い。ベルジャンIPAとは甘くフルーティーな風味を醸すベルギー産の酵母を使用したIPA。見た目も味も異なるIPAダブルIPAとはIPAよりアルコールやホップ、麦芽など全ておいてレベルアップしたIPA。麦芽の甘味が強めに感じられる。シングルホップIPAとは通常ホップをブレンドする所、一種類のホップしか使わないIPA。マイナーなスタイルで、特定のホップの味を試したいという通好みのIPA。セッションIPAとはIPAのホップの苦みや香りは保ちつつ、アルコール度数を4%未満と低くしたIPA。「1セッション=1度の飲み会」の最初から最後まで飲んでも飽きないビールという意味らしい。ブリュットIPAとはドライで苦味が少なく、ホッピーで高炭酸。ホップの効いたシャンパンのような味わいだとか。フルーツIPAとはフルーツを副原料に使用したIPA。した苦味にフルーティーな甘みを掛け合わた現代風なスタイル。苦みが苦手なビギナーさん向け。ウッドエイジIPAとは樽で熟成させてつくるIPA。ブラックIPAとは黒ビールのように焙煎した麦芽のマイルドなコクが感じられるIPA。コーヒーIPAとは香りづけにコーヒー豆を使用することで、IPAの苦味にコーヒー豆の香ばしさ、酸味、フルーティーさが感じられるIPA。IPAをもっと美味しく飲む方法グラスを選んでみるIPAに合うと言われるグラスは、「パイントグラス」や「IPAグラス」と呼ばれる種類です。パイントグラスパイントグラスはイギリスで1パイント=20オンス(568ml)が入るグラスとして作られました。飲み口が大きいのでIPAを含むエール系のしっかりとした香り高いビールにオススメです。IPAグラス下部の凸凹部分が特徴。飲むたびに凸凹部分にビールが流れて泡を作り出す構造。IPAの豊かな香りが逃げないように蓋の役割を泡がしてくれます。クラフトビールは細かく分けると100種類以上もあり、それらの違いはとても繊細なためグラスの形状や厚みで全く味わいが変わると言われています。IPAくんもちろん自宅にあるグラスでも美味しいんだけど、機会があれば色んなグラスを試して“自分好み”のを見つけてみよう!注ぎ方を変えてみるIPAのように香りを楽しむスタイルのビールには最適なのが「三度注ぎ」と言う注ぎ方です。三度注ぎとはビール大国のドイツやチェコ伝統の注ぎ方で、時間をかけてゆっくり注ぐための方法です。三度注ぎによって、炭酸をある程度抜きつつ、泡の壁をつくることで、より深みのある香りが閉じ込められ、味にコクを加えてくれると言われています。ビールを高い位置から、徐々に勢いをつけて注ぎます。グラスいっぱいに泡が作れたら2分ほど待ちます。泡がグラスの半分くらいまで減ったら、グラスの縁に添わせながら泡の下に優しくビールを流し入れ、泡がグラスよりも1cmくらい盛り上がるまで注ぎます。盛り上がった泡がグラスのふちより下がる前に、ゆっくり残りのビールを注ぎます。・さわやかな甘み・ピリッとくるスパイス・強めの香草の3つが挙げられます。食事のチョイスは個人の好みに大きく左右されますので、ここでは私の気ままなオススメをご紹介させて頂きます!さわやかな甘みのある料理トマトやパプリカなどのさわやかで甘みのある野菜やフルーツを用いた料理は、IPA特有のガツンとした苦味に優しさを加えてくれる気がします。IPAをもう少しマイルドに飲みたいなーと言う方におすすめです。くるスパイスを使った料理ブラックペッパーやクミンのように刺激的なスパイスを用いた料理は、IPA特有のガツンとくる青草っぽいホップな風味と相まってよりあとを引くような味わいに変わります。辛党の方は、ぜひお試しください!強めの香草を使った料理パクチーやしそ等の風味が強いハーブを使った料理は、IPA特有の“クセ”をより際立たせてくれます。IPAにハマってしまっている方にオススメしたいです。スイートチリソースともよく合いそうですね。IPAを単体で味わった後に「もっと可能性を引き出したい!」と思った方、あるいは「ビールだけで飲むのは苦手...」という方。「インドの青鬼」は、よなよなエールで知られる長野県のヤッホーブリューイング...よなよなエールで知られるヤッホーブリューイングのIPAとは、苦味が強烈な個性派ビール。味の特徴はまさにホップの苦味と深いコク。思わず「ニガっ!」と声が出るほどの衝撃のなかにも麦芽の風味が感じられるため、一度ハマるとクセになるIPAです。今回レビューする黄桜の「LUCK...日本酒で知られる黄桜がつくる地ビール商品LUCKYシリーズのなかのIPA。トロピカルな香りとパンチの効いた苦味、カラメル麦芽によるほのかな甘みが、チキン料理の味をおいしく引き出します。柚子IPA」はどこ...世界的にも有名な常陸野ネストとロンドンのBeavertownが限定コラボしたIPAとは、「日本の果実を象徴した“柚子”を用いて、イギリスの伝統的なレモンティーのようなビールを作りたい」というアイディアから生まれた商品。Dogのフラッグシップ商品として世界一のIPAを目指し、再三を度外視してつくりだした至高のIPAです。定番商品ながら、大量のホップを贅沢に使い、手間を惜しまずホップのアロマを最大限に引き出しています。「フライングIPA」Iは、...日本の地ビールにおけるパイオニア的存在のエチゴビールがつくるIPAとは、突き抜ける苦味とさわやかなシトラスの香りがする、アメリカンスタイルのIPAです。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場ビア助パッケージがおしゃれでカッコいいね。良い意味でビールっぽくない。IPAくんそうそう、IPAはいま流行りのスタイルだから、これからもどんどん新しい銘柄が出てくると思うよ。まとめ今回はイギリス生まれのホッピーなIPAについてご紹介させていただきました。発祥の由来やおいしさの味わい方など、自分なりに学んだIPAと言うビールスタイルについて、クラフトビールビギナーさん向けにお伝えしたくまとめてきましたが、終わりに改めて思うことは、ビールの飲み方、ビールから感じること、ビールを表現する言葉は、人それぞれということです。矛盾ですよね(笑)でも!そのくらい自由で、多彩で、創造的な場所が、クラフトビールの世界だと知っていただければ嬉しいです。「とりあえずビール」ではなく、知って美味しい、選んで美味しい、素敵なクラフトビールライフを一緒に送りましょう!それでは、また次回まで。ビア助IPAくん、今日はありがとう!ビールひとつにこんなに可能性があるなんて知らなかった!僕の同期はここまで知って飲んでたのかなぁ...。IPAくんビールの世界は奥深いからまだまだ知らない人も結構いるみたい。TIMES(クラフト・ビール・タイムズ)は日本、そして世界の多種多様なクラフトビールに関するコンテンツをお届けするWEBメディアです。黄桜MENUホームお問い合わせ運営会社プライバシーポリシ。