750円スープにとろみをつける方法を発見したそうで、かなり劇的に変わっている。とろみの加減と魚介の効き具合が絶妙。相変わらず決してインパクトのある味ではないが、開店当初に食べた人なら良い方向への変化を実感できる筈の、わかりやすい旨さが加わった。これで節粉を使わず無化調だというのだから全く驚かされる。麺もさらにかん水を減らしてイヤな臭みも追放され、より完成度が高まった。開店までのキャリアが長いだけあって、並の新店とは進化のスピードが違う。派手に新メニューを連発すればブロガーの客引きにはなるかもしれないが、通常のメニューがおいしくなければ常連客は定着してくれない。店の経営を支えてくれるのは結局ブロガーではなく、常連客なのである。この店のように、同じメニューを食べる度に新たな発見があるというのはそれだけで非常に魅力的なことであり、リピーターをつかむ要因となる筈だ。実に好ましいことである。title確かに進化による味変えにも魅力があるけど、それって単に禿げしくブレまくっていて同じ味が出せないのかも知れませんよ?行くたびに味が変わるのではむしろ固定客を掴みづらい「欠点」とも言えるのでは。title作った本人が意図してやっているのが「進化」で、意図しないのは「ブレ」。titleそういう考え方で営業してるお店もある。最近開店したブロガー大絶賛のお店もその一つだけど、あれはアタシには評価できかねる。あまりにも「それそのもの」の味がするからね。titleあぁ、燵家製麺の事ね。醤油の方が塩よりも多く入ってるけど「それなり」に美味しく出来てたし・・・。title言われたとおりに行ってきたわけだが(木亥火暴)今となっては多少時代遅れの感がある濃厚鶏出汁+魚介でイマイチインパクトに欠けたわけだが(木亥火暴)ただ店主はまじめそうでラーメン好きがこうじてラーメン屋になった感じで好感が持てたわけだが(木亥火暴)シナチクとチャーシューに関してはかなり良かったわけだが(木亥火暴)はじめてシナチクを「うんまい」と感じたわけだが(木亥火暴)あと望むとすれば若干の脂と甘み。魚粉のブレンド(鰹の増量)とチャーシューを煮るときの材料選択(醤油をハイグレードにしてみる。title『燵家製麺』も確かに化調は気になりますが、ここで言っているのは別のお店の話です。titleすぐ「インパクトインパクト」って言うけど、あれに安易に魚粉入れたり甘くしちゃったら茨城大勝軒系の店と変わんなくなっちゃうでしょ。インパクトに走らずに無化調であのレベルの味が出せてるところに『スズケン』の存在価値があるんだけどねえ。助手には面が割れてないだろうし・・・。?行って感想を聞かせてよ。title『ブロンソン』は笑堂の店主うんぬんを除いても(笑)、魚粉入りで開化楼の麺なんで、食う前に味の想像がついちゃうんだよね。同じ所沢なら、『麺や優』の関係者が出したという『こてつ』の方がそそりますねえ。titleけっこうここは見させていただいてます。「スズケン」の味は「とんや」に似ていると思いますけど、ああいうのがはやりなんでしょうかね。「スズケン」は自宅から近いので、かかりつけの医者みたいなもので、よく行ってます。うまくても遠くまで行けないんです。近所にこういう店があるのは幸せです。「スズケン」の味はおっとりした店主の人柄と丁寧な仕事ぶりも味の一部かと思ってます。(5)プロフィールAuthor:ヴァイスラーメン好きな群馬県民なら誰でも知ってるblogV3。その名を口にする者は誰一人居ない...表向きは(笑)当ブログへのコメント・トラックバックは承認制となっております。投稿してもすぐに反映されませんのでしばらくお待ちください。