様々な種類の緑茶が日本各地で製造されておりますが、みな同じ製法で作られているわけではありません。煎茶と玉露の場合、露地栽培か覆下栽培という栽培方法の違いはあれど、茶摘み後の製造工程は全く同じであり、反対に、同じ覆下栽培で育った玉露と抹茶では、茶摘み後の製造工程は大きく異なります。そこで、今回は抹茶の製造工程、茶摘みされてから抹茶になるまでの工程について詳しくご説明したいと思います。スポンサーリンク抹茶の製造工程では、さっそく抹茶の製造方法の主な流れについて簡単にご説明します。原材料となる碾茶の製造工程になります。それぞれの工程をより詳しく解説してゆきたいと思います。抹茶は摘採時期の20日以上前からチャノキが光合成を行えないように寒冷紗などを用いて茶園全体を覆い隠してしまいます。茶摘みのシーズンを迎えたチャノキの新芽を「摘み娘さん」と呼ばれる女性の方々に折摘みと呼ばれる方法で丁寧に摘んでもらったり、ハサミを用いて摘み取ってもらいます。摘採された生葉は自然と発酵を始め、品質および鮮度の低下を引き起こします。そのため、摘み取ったらすぐに生葉の品質および鮮度の低下を防ぐため、湿度の高い空気を送り、水分保持と呼吸熱の低下を図ります。入れ、20秒ほど蒸します。抹茶の挽き色を濃くしたい場合は、蒸し時間を長くするそうです。蒸熱を終えた生葉たちは、高温のまま放置してしまうと色彩や香味が悪くなるため、すぐに風力を利用してネットで覆った冷却用の散茶機で拭き上げながら、蒸した生葉たちが重ならないように拡散させながら冷却を行います。�D荒乾燥と本乾燥170°C〜200°Cの熱風で30分ほど生葉を乾燥させます。乾燥させる機械は、長さ10mほどあり、下の部分はレンガ造りの火爐となっています。この乾燥機に入れられた生葉たちは、3層から5層のキャタピラの最下層で急速に乾燥されたあと、最上層へと吹き上げられ、順次下へと搬送されながら、緩慢乾燥されます。この工程を行うことで、過度な加熱香気が生成され、抹茶の香味がバランス良くなるのです。�Eつる切り荒乾燥と本乾燥を終えた茶葉たちは、葉の部分はほぼ乾燥しているのですが、茎の部分は乾燥しにくいため、水分が残っています。(葉脈を含む)を分ける必要があります。�F再乾燥つる切り完了後、水分を豊富に含んでいる茎や葉脈を乾燥させるため、再乾燥させるのですが、その際、葉と葉脈を風力で分離させてしまいます。いった様々な碾茶機械が開発され、今では最も高品質な碾茶を作ることができる堀井式碾茶機械が普及し、2016年現在、日本にある碾茶機械は全て堀井式となっています。碾茶から抹茶にするためには?先程ご紹介した工程は、全て抹茶の原材料となる碾茶の製造工程になります。碾茶となった生葉たちは、抹茶の新茶シーズンまで大切に保管され、11月を迎えると抹茶として出荷される直前に碾臼でパウダー状にしてから販売を開始します。碾茶から抹茶になるまでの工程をご説明します。Aに戻る」工程となります。(石臼)でパウダー状に加工してゆきます。碾臼で粉砕する前の碾茶は、等質でややサイズの大きい青のりのような容姿をしています。碾茶の仕立て工程は、煎茶や玉露と同じ機械を使って行わており、行程も全く同じです。石臼挽き・仕立て工程を終えた碾茶をA・B・Cと等質分けする。(碾茶)の状態で保存した方が保存性に長けているとされています。そのため、仕立て工程を終えた碾茶は、抹茶として出荷されるまでのあいだ、碾茶の品質保持のため−5°Cの保存室で大切に保管されます。抹茶の新茶シーズンが近付くと、室温20°C・湿度35%以下に保たれたクリーンルームにて、石臼・粉砕機によって粉末状に加工されるのですが、石臼と粉砕機では、以下のような違いがあります。石臼挽きは、古来より続く抹茶製造技術のひとつです。石臼で挽かれた碾茶は5μから9μの超微分末の抹茶となり、鮮麗なグリーンの水色となめらかで深い味わいを愉しむことができます。きの場合、1時間に40gほどしか抹茶を製造することができないため、抹茶の名産地として有名な宇治では、能率が良くコストも安く、高品質な抹茶を挽くことができる粉砕機を探し求めてきました。そのため、宇治は「粉砕機の墓場」という異名を持っています。様々な粉砕機を試したところ、「ボールミル」が最も能率的かつ低コストな機械であったため、日本各地の碾茶荒茶精製工場で導入されています。ボールミルとは、機械にセラミックなどの硬質ボールと仕立て済みの碾茶を入れて粉砕してゆく製法のことで、石臼挽きと比べ、1度に大量の抹茶を製造することができ、さらにコスト面においても低価格で抹茶を茂ることができるというメリットがあります。製法上、どうしても石臼挽きのような丸みを帯びた抹茶を作ることができないため、水色・香り・味わいなどが劣ってしまいます。現在流通している抹茶4,000トンのうち、石臼挽きの抹茶が750トン、粉砕機で挽かれた抹茶が3,250トンとなっており、高品質な抹茶は全体の20%ほどしか存在しません。自宅で抹茶は作ることができるのか!?高級緑茶の1つである「抹茶」は、頻繁に購入することができませんよね。お茶を飲んでいるとき、ふと「自宅にある緑茶を使えば“抹茶”を作ることができるのでは?」と思い立った方もいらっしゃると思います。最近では、いろいろな茶葉を挽いて抹茶のように愉しむことができる「お茶メーカー」という機会も誕生し、健康を気遣う団塊世代からシニア世代のあいだで注目を集めており、父の日や敬老の日のプレゼントとして購入される方も大勢います。抹茶も煎茶も玉露も、みな同じチャノキから作られているため、どのお茶もパウダー状に加工したら同じだろうと思われがちですが、実は全く異なります。抹茶とは、覆下栽培によって生育した新芽を蒸した後、揉まずに乾燥させ、葉と茎、葉脈と葉肉を仕分けし、葉肉だけを選別した碾茶と呼ばれる青のりのようなかたちをした茶葉を原材料としています。抹茶の定義は、“覆下栽培であること”と“揉まずに製造すること”になりますので、同じ覆下栽培で生産されている玉露やかぶせ茶であっても抹茶にはなりません。「この際、抹茶じゃなくてもパウダー状の緑茶が飲みたい!」という方は、有機栽培や特別栽培で育った茶葉を必ず購入するように心掛けてください。お茶の葉は、野菜や果物のように洗うことが出来ません。そのため、茶葉を丸ごと摂取することになる抹茶や粉末緑茶、食べられる茶葉などは厳しい審査を通過した茶畑のみ出荷を認められているため、購入した茶葉を自宅でパウダー状にする場合は、信頼できる茶舗で購入した茶葉を用いて粉砕するようにしましょう。今回は抹茶の製造工程、茶摘みされてから抹茶になるまでの工程、また自宅で手作りすることは可能なのかについてご説明させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。抹茶は煎茶や玉露などの緑茶と同じチャノキから摘み取られた生葉を原材料としておりますが、栽培方法や製造方法によって、同じ覆下栽培で育った玉露やかぶせ茶とは全く違うジャンルのお茶となります。抹茶には石臼と粉砕機2つの方法で作られており、各々メリット・デメリットがありますので、抹茶に興味を持たれた方は、石臼と粉砕機それぞれで挽かれた抹茶を嗜み、その違いを肌で感じてみてはいかがでしょうか。ほうじ茶・玄米茶・手揉み茶など日本には様々な種類のお茶がありますが、どのお茶もツバキ科の常緑低木である茶樹の葉を用いて製造されています。そのなかでも特に手間暇かけて作られているのが、抹茶・玉露・かぶせ茶の3つです。抹茶の歴史や起源、発祥地について詳しくご存知の方はいらっしゃいますか。北は新潟県から南は鹿児島県と日本各地で積極的に栽培が行われている「緑茶」は、産地によってお茶の香りや味わいが全く異なります。日本では桜が開花する時期に合わせて、毎年期間限定で抹茶スイーツが販売されています。(カメリア・シネンシス)」の葉をもとに作られています。(てんちゃ)を石臼で挽き、粉末状にした日本茶です。様々な種類の緑茶が日本各地で製造されておりますが、みな同じ製法で作られているわけではありません。贈り物で抹茶を頂いたけどなかなか消費できず、賞味期限が切れないかと心配されている方や抹茶の新茶シーズンに大量購入したのは良いが、正しい保存や保管方法が分からないという方など、抹茶に関する疑問や悩みを抱えている方は意外と大勢います。温暖化の影響か、毎年夏を迎えると気温30°Cを越す真夏日が連日続くようになり、大暑を過ぎたあたりから気温35°Cを越す日も増え、多くの方々が熱中症や日射病で救急搬送されています。そんな日本の夏を健康的で涼やかに過ごすならば、“冷茶”は欠かせませんよね。最近では、猛暑を逆手に取り、機能性に富んだ冷茶で日本...≫続きを読む茶道の歴史|抹茶の効果効能いまから2000年ほど前に中国四川省周辺で茶樹を加工して飲むことから始まった緑茶の歴史は、唐の時代に長安にて喫茶店が誕生すると、多くの人々のあいだで評判となり、寺院でも坐禅の合間に茶を嗜む風習が生まれます。皆さんは「茶道」についてどのような印象をお持ちですか。「作法やマナーが厳しい」「着物を着て行かないと参加することが出来ない」などお堅いイメージを抱いている方々も多いのではないでしょうか。基本的な作法やマナーなどを知っておくだけで、誰でも安心して茶会に参加することができるようになります。そこで...≫続きを読む茶道に必要な道具と名称|茶道の作法これから茶道を学ぼうとお考えの方や自宅でお抹茶を点ててみたいという方も多いと思いますが、茶道を始めるにあたり、どのような道具が必要になるのか、どのような用途なのかなどを事前に知っておくことは初心者にとって、とても大切なことです。そこで、今回は茶道に必要な道具とそれぞれの名称・用途をご説明します。(練り方)によって、香りも味わいも大きく異なるため、それぞれで全く違った抹茶の魅力を愉しむことができます。違いここ数年、“茶道女子”と呼ばれる女性が急増しているのをご存知ですか。茶道は、禅の修行がルーツとなっているため、自然が奏でる音に耳を傾けながら、心を落ち着かせ、精神を統一した状態で行われます。色合いの濃い流派であり、裏千家と比べると茶道人口がやや低めとなっています。保守的な色合いの濃い表千家や武者小路千家とは異なり、積極的な普及活動を行っている流派が「裏千家」です。裏千家は、茶道専門学校を設立や資格として使用することが出来るようにしており、しかも茶道普及のための教室を全国展開しており、出版物も三千家でダントツとなっています。世界で活躍されている人気モデルのミランダ・カーさんは、毎日緑茶にココナッツオイルを入れた特製ドリンクを飲んでおり、彼女の美の秘訣は「緑茶」と「ココナッツオイル」なのではないかと言われています。「あれ?緑茶と抹茶って違う飲み物じゃないの?」と思われた方もいらっしゃると思います。疲れているのになかなか寝付けない、目覚まし時計よりも早く目が覚めてしまう、寝ても寝ても寝たりないという方は不眠症の可能性があります。便秘になると、身体のあちらこちらに不調が現れるため、早急に解決したい問題ですよね。今までは女性特有の悩みであった「便秘」ですが、今では乳幼児から高齢者に至るまで、幅広い世代の方々のあいだで悩みのたねとなっています。便秘になると、つい頼ってしまうのが「便秘薬」です。日本を代表するスーパーフード「抹茶」には、様々なビタミンやミネラル、食物繊維をはじめ、カテキンやサポニン、テアニンなど健康と美容に作用する栄養成分が豊富に含まれています。今まで抹茶といえば、大きめの茶碗に立てられたお抹茶を頂くのが一般的でしたが、最近ではティラミスやクッキー、ホットケーキにマシュマロ、チョコレートにプリン、アフォガードなど和洋折衷様々な料理やスイーツの材料として大活躍しています。Reserved.サイト内検索:。