青梅の季節になりましたね。梅ジュースを作るには、ピッタリの季節です。生の青梅、そのまま食べてはダメ、毒がある、と言われたことがあります。ジュースや梅干しに使う梅なのに、どうしてそのまま食べてはだめなのでしょうか?ということで今回は、青梅の毒があるのか調査したいと思います。青梅をそのまま食べれる!けど毒性がある!スポンサーリンク青梅をそのまま食べる?毒性で症状は?青梅には毒がある?青梅には、青酸配糖体(アミグダリン)と呼ばれる、毒成分があります。(画像引用元:http://umebosigift.com)これは梅自身を守るための成分で、未熟な小さい梅程沢山含まれます。青酸配糖体が体内で酵素と結びつき、シアンという危険物質に変化し、毒となります。梅が大きくなるにつれて種子も大きく固くなるので、青酸配糖体は少なくなります。青酸と言うと猛毒ですよね。梅の青酸配糖体も、呼吸困難やめまいなどの症状を引き起こします。そのまま食べられる?ご紹介したように、青梅には青酸配糖体が含まれています。一つの梅の実に含まれる量はとても少ないです。大人なら300個、子どもなら100個くらい食べると危険です。これだけの量を一気に食べる事は、まあないですね。木に出来たばかりの未熟で小さな梅の実には、種子を守るために多めの青酸配糖体があります。種に多く含まれていますが、小さな梅の実の種はまだ柔らかく、うっかり食べてしまうこともあります。子どもなら5~10個で死に至る可能性もあるので、うっかり口にしてしまわないように気をつけましょう。試しに1個食べてみましたが、酸味がきつく、美味しい?かは微妙。美味しく食べたいのなら、アルコールや塩につけて熟成させるのがおススメです。梅と言えば、梅干し、梅酒、梅シロップなどが思い浮かびますよね。アルコールや塩、砂糖で漬け込み熟成させる、加熱することで、青梅の毒性がなくなります。梅の甘露煮も熱を加えるので、毒性がなくなります。梅酒や梅シロップに漬け込んだ実は食べても大丈夫です。青梅をそのまま食べれる!けど毒性がある!青梅をそのままかじる人はあまりいないと思いますが、毒が含まれているので食べすぎる(大人300個、子ども100個)のは危険です。綺麗な青梅が手に入ったら、ぜひ梅シロップや梅酒に挑戦してください。我が家でも1kgの青梅で梅シロップを作って、夏に炭酸で割るのが定番です。夏の暑さで疲れた体に、梅シロップのさわやかな酸味は嬉しいですよ。生で食べるよりも、安全でおいしいです。従者ヨシコの料理、食べ物ブログシェアTOPへ。