田中さんからいただいたコーヒー生豆のサンプルの最後は「ホワイト・ハニー」という豆です。前回の「ブラックハニー」があまりにも素晴らしかったので。同じ「ハニー」の名の付く「ホワイト・ハニー」ちゃんも期待大ですよ。今回も失敗しても挽回できるように少なめの100gだけ煎ってみました。これまた慎重に焦げないように遠火でじっくりと焙煎しましたよ。この豆も薄皮がむけてくると丸く豆の形でむけてくる。これはコスタリカの豆の特徴なのかなあ。思っているうちに一爆ぜめのボスッ!ポツッ!という二部めの爆ぜる音。ブラックではここから先が一瞬でふた爆ぜめに移行したので中止したのですが、こちらは普通の豆と同じように少し間があってからふた爆ぜめになった。火から離して例によって新聞紙の上に広げてウチワで扇いで余熱をとります。しないと余熱で焙煎がどんどん進んでしまうんですね。さあ、できました「ホワイト・ハニー」ちゃんもうまく焙煎できましたよ。ムラもなく美しいコーヒー豆の出来上がり。これも時間をおいてから飲むのでありますが、その時間がこれほど待ち遠しいのも久しぶりの体験。翌日の朝、ルンルンしながら淹れてみました。EnoCafe方式でドリップで淹れるときに最初の蒸らしの時にお湯をさしながらスプーンで混ぜ混ぜしてから1分間蒸らします。その後は一気に入れるのですがいつものように二杯分の豆でカップ一杯半くらいの量を淹れる濃いめのコーヒー。これが僕の好みなのであります。さあ、いよいよカップを手に取りまずは香りを嗅いでみます。香りはさほど強くなく「ブラック・ハニー」の時と同じような印象。同じハニーで似た傾向なのかしら。一口飲んでみたら、あっさりした印象、と思う間も無く柔らかな苦味がコクと酸味が口の中いっぱいに広がる。苦味・酸味・コクそれぞれが交互に主張しながら絡みつくように広がって行く。いずれも主張はしっかりしているのだけれどとてもマイルドで上品なところが「ブラック」と共通している。飲んでいると温度が変化するのと共に少しずつ味の印象が変わり、冷めると酸味が強く感じられるようになるものの最後にはほのかな苦味が口に残る。う〜む「ホワイト・ハニー」もまたこれまで飲んだコーヒーとは一味も二味も違うコーヒーなのでありました。これもまた上品な味わいだけれど「ブラック・ハニー」よりは少し庶民的な上品さという感じ。「ブラック・ハニー」がが貴婦人だとしたら「ホワイト・ハニー」は芦屋か成城あたりのお金持ちマダムといったところか。何れにしても上品な味わいなのであります。コーヒー好きの皆様、是非一度この「ホワイト・ハニー」と前出の「ブラック・ハニー」を飲んでみることをお勧めします。コーヒーの概念が変わるかもしれません。あ、そうそう、ペンディングにしていた「ウォッシュド」の評価がありましたね。焙煎を強くしてシティ・ローストにして試してみたところ、これは正解でしたね。苦味が増してコーヒーらしくなった。基本的にコクはそんなに深くないコーヒーという印象ですね。思い切り強く焙煎してアイスコーヒーやエスプレッソにする方がいいのかもしれません。ここまではあくまでも私の好みで話をしているので、もう少し広く意見を聞いてみようと、日頃から薄目の「アメリカン・コーヒー」好きの知人に豆を分けてテイスティングしていただいたんです。したら、味の好みは違えどこのコーヒー豆に対する印象はほぼ同じでやはりコクが薄くて物足りないという話でした。アイスコーヒーにしたら良いかも、と私と同じ意見で一致もしましたよ。笑ってしまたのは、コクがないからと昆布で出汁をとってコーヒーにブレンドしたら美味しい!というのです。ウ〜ム、確かに昆布の旨味とコーヒーは合わないでもないだろうと想像はできなくはないけれど、果たしてこれをコーヒーといって良いのであろうか?面白そうなのでいずれ私も一度試してみようと思ったのでありました。前回の本ブログでコスタリカのリベンス農場産のコーヒー生豆を三種類いただいた話を書きましたが、今回はその中でも一番興味津々の「ブラックハニー」という品種です。いただいたコメントの中には「ワインのような風味の逸品」とあるのでコーヒーなのにワイン?ちょっと想像がつかない。「水を一切使わない」とも書いていただいたのでどういうことなのか「ブラックハニー」についてちょっとネットで調べて見たんです。すると色々なことが分かってきましたよ。コーヒー豆というのはコーヒー豆の種の部分なので、通常のコーヒー豆はコーヒーのみの部分を全部取り去ってしまい種だけにして水洗いしたのが「ウォッシュド」と呼ばれるもののようです。今回登場の「ブラックハニー」は実の部分を残して乾燥させてコーヒー豆にするそうで、種の部分だけの味に加えて実の味がコーヒーにした時に含まれてくると思われ、その辺が「ワインのような風味」を生み出すのかもしれません。焙煎も「デリケートなので要注意」的なことを事前に教えていただきましたので、シャカシャカもいつもより慎重にやりましたよ。今回も100gと少な目の量を煎ってみました。これもまたハイロースト狙いです。いつもより少し遠火にして炎が豆にあたって焦げないように注意しながらシャカシャカとザルとシェイクします。今回も豆の薄皮が丸く豆の形で剥がれてきた。これはコスタリカの豆の特徴なのかしら。コーヒー豆は薄茶色お帯びてきて、さらに煎っていくと一爆ぜめの「ボツッ!バチッ!」という音が心地よくしてきてミディアムローストになります。このあとさらに数分煎ると甲高い音で「パチ!ピチ!」という音が出て二爆ぜめになるのですが、このブラックハニーちゃんは気が短かった。一爆ぜめが終わったか終わらないかといううちに二爆ぜめがやってきて「パチ!ピチ!」と甲高い音を立て始めて「もう出来上がったわよ〜ん、早く火からおろして〜」と甘い声で囁いてきた。慌てて火から離して豆を見たらしっかりハイローストの色になっているのですぐに新聞紙の上に広げてうちわで仰いで余熱をとった。大成功!と言えるくらいムラなくキレイに煎り上がったので後のお味が楽しみ。翌日の朝、早速「ブラックハニー」ちゃんを入れてみる。いつものように最初にコーヒーを蒸らす時にスプーンで混ぜ混ぜして置くこと一分、あとは一気にコーヒーを落として出来上がり。さあ、どんな味がするのか!?ワインのような風味はあるのか?まず香りを嗅いでみる。するといわゆるコーヒーの苦い感じのローストの香りより先に何処と無く甘い感じの香りがするではないか。甘い香りがしてその後からコーヒーらしい香りがやってくる。う〜ん、ブラックハニーちゃん、タダモノではなさそうだ。口に含んでみるとなんともまろやかな味わいの中に甘みを感じ、上品なコクと苦味が後からやってくる不思議なコーヒーではないですか!今までにない経験!何歳になっても初体験はするものだ!いやまてよ、以前どこかのカフェでこういう傾向のコーヒーを一度だけ飲んだことがある。あれは横浜のマリンタワーの近くのカフェだったような。その時もこれは一体どういう豆を使っているんだろう?と不思議に思ったものだ。二口、三口と飲み進むとまろやかさと上品さに包まれてとても気分が優雅な気持ちになってくる。家の散らかったキッチンがパリの高級レストランか高級ホテルのカフェに感じてくる。ラジオから流れてくるクラッシック音楽とマコトに相性が良く見える風景が変わってくるでわないですか。いうコーヒーは安手のカップで飲んではいけないなあ、偶然ながら有田焼のカップで飲んでいたのも良かったのかもしれない。味わうと確かにフルーティな味わいもあり「ワインのような風味」というのがこういうことを言うのか!と感心させられる。甘みの中にはどこかラム酒のような香りも感じられ繊細にして複雑、優雅。ブラックハニーちゃんは街場の下世話なオネエチャンではなく貴婦人のようなコーヒーでありました。冷めてくるとまた味わいが少し変わってきて酸味が顔を出してくるのだけれども、これも股下を刺激するようなものではなくとてもマイルドなもの。う〜ん、参った!降参!こんなに美味しいコーヒーは初めてだ。特別な日の特別な一杯にしたい。ブラックハニーはそんな贅沢なコーヒーなのでありました。(木)コスタリカ・リべンス農場・ウォッシュド久しぶりのコーヒー焙煎シリーズです。今回は久しぶりに珍しい豆を手にすることができたので気合が入っていますよ。今回のお豆はコスタリカのリベンス農場で生産されたウォッシュドという種類のおまめです。リベンス農場というのは以前僕がレベンス農場と書いていたところの正しい発音らしいので今回からこう記載することにしました。珍しいお豆が手に入ったというのには語ると少々長くなるお話があるんですが、面白い話なので書きましょう。実は一月の終わりころに2015年の11月に僕が書いた「コスタリカレベンス農場」の記事にコメントをいただいた。そのコメントの主がこのコーヒー豆をコスタリカから輸入しているグリーン・パティオという会社の社長さんで田中さんとおっしゃるお方。その田中さんのことは実はSNS上で311の震災後に僕はお友達になっていて存じ上げていたんですね。ところがこのenos日記では僕は本名を出していないので田中さんはSNSでの僕とのお友達関係を知らずにコメントしてきたということなのですが、僕のブログ上でのリベンス農場の生豆の評価が良かったので、現在グリーン・パティオ社で取り扱っている豆のサンプルをいくつか送りますよ〜、という嬉しいお話だったのであります。DMで連絡を取ったら間も無くコーヒーの生豆を三種類も送っていただいた。その三種とはいずれもリベンス農場のお豆で「ウォッシュド」「ホワイト・ハニー」「ブラック・ハニー」というもの。「ウォッシュド」は名前からも生豆を洗って処理したものと推測されるのでありますが、残りの「ハニーちゃん」二種類は「ハニー」なんだから甘いんだろうか?くらいしか想像できないこの時点での僕には謎のお豆でありました。忙しかったり(遊ぶのに)体調が優れなかったり(遊びすぎで)でなかなか落ち着いて焙煎する機会がなくとうとう三月になってしまったのですが、やっと時間ができたので気合いを入れて焙煎してみましたよ。いうことで、話は振り出しに戻って今回は「ウォッシュド」のお話となるわけです。焙煎の目安はこれまで僕が飲んでいたコスタリカの豆が一番美味しく感じられたハイロースト。今回は100gと少なめなので豆への熱の周りがよく均一に上がると予想され、気分よくいつものようにシャカシャカと網をシェイクして煎りましたよ。今まで気になっていたんですが、シャカシャカ煎る時に出るコーヒー豆の薄皮なんですけれど、コスタリカの豆に限ってはコーヒー豆の形を保ったまま丸く蚕の繭のような語りで皮がむける特徴があるようです。他の豆はだいたい粉々に飛び散ってしまうのですがコスタリカだけは綺麗に丸く残る、ひょっとしたらホンジュラスあたりの豆もそうだったかもしれないけれど、とにかくそんな特徴がありますね。それから爆ぜる時の音も「パチッ!」と疳高く明るい音ではなく「バチ!ボソ!」という感じで低い音で爆ぜる気がする。この傾向は他の豆でもそういうものがあった気がするのでコスタリカのみというわけではありませんが。焙煎時の傾向も一味違うんですよ。そんなこと言いながら調子こいて煎っていたら途中でカセットコンロのガスがなくなってしまうというミスをしてしまった。若干豆にムラができてしまった様子。いただいたお豆なのになんたる失態。新しいガスに代えてハイローストに無理やりしました。数時間置いていよいよ試飲、というかいちいち試して飲むなんていうことはしないので本気で淹れて飲んでみましたよ。豆をゴリゴリ挽くとき、最初にこなにお湯を指すときに香り立つコーヒーの香りを楽しみつつ、さらにどんな味わいのコーヒーなのか期待を膨らませつつ淹れて飲んでみました。コーヒーカップを鼻に近づけて香りを楽しみます、があれえ?あまりコーヒーの香りがしない。一口飲んでみたらこれまで飲んだコスタリカの豆とは全く別物のあっさりとした味わいのコーヒーなんです。苦味も酸味も甘みもコクもバランスはいいのだけれどあっさりコーヒーなんですよ。アメリカンコーヒー好きの人にはたまらないコーヒーでしょうね、でもドッシリ味が好みの僕には少々物足りない味なのです。いえ焙煎時にミスっているのが影響したのかもしれないということもあるし、もう少し強目に焙煎して苦味を引き出してあげたらいいのかもしれないという思いがあるので、このコーヒー豆の評価はペンディングとさせていただいて、再度煎り直してからご報告するということにさせてください。なんだか前置きで期待させておいて尻すぼみの結末になってしまいましたが、こんな事ではメゲませんよ。次回は謎に包まれたブラック・ハニーに行ってみたいと思います。