上生菓子というとこういうお菓子を連想する人が多いかも。盛夏にも咲き続けるありがたい花木。家にも一本、淡い赤紫の「木槿」を植えてあります。窓から見える位置なのですっかり花の種類の少なくなる8月にも花が楽しめるのがとても嬉しい。SOULガーデン』にも掲載してます。(むくげ)の花と誕生日の和菓子「浮島」をつくる良かったら見てね。『どらやき』と共に楽しむことも。9月は『雁』と『栗』にしようかしら。水休)は8月31日前編と9月1日後編で《上野は黒門町『うさぎやのどらやき』》でレポートした際にメインの「どらやき」を詳しくご紹介しました。人気blogランキングへ中でも『うさぎまんじゅう』(160円)はこちらの「アイドル」ともいえる存在。見るとおもわず「かわいい〜」と『どらやき』に追加して、買いたくなる癒し系ルックスの『薯蕷まんじゅう』です。紹介しましたがあちらはぐっとお値段も(420円)よろしく、通常は4日前からの別注品。お祝い事で使ったりするのでルックス的にも「鼻筋の通った」かなり「ご令嬢」なそれぞれが一糸乱れぬ、うさぎ様です。した「うさぎさん」もいる千差万別の手作りまんじゅう。『うさぎや』さんのは「ぷっくり」して割と個体差のあるちょびっと寄り目の「うさぎさん」。お鼻なんて見えないし。(これって「キティちゃん」か?)江戸風の朝生菓子にも似合う親しみやすさです。—そう、『薯蕷まんじゅう』も実は、材料も関西と関東では微妙に違います。「志ほせ饅頭」を筆頭とする関東風では主に『大和芋(ナガイモ類銀杏芋群で、手のひら型)』に『上新粉』と砂糖を使用します。それぞれルーツも異なるけど話が、鎌倉時代から天下分かれ目が「饅頭も分かれ目」で「関が原の合戦」までとだんだん壮大になるのでその辺はまた今度。「関東」系です、やはり。↑個別に包装されて簡素な白い箱に入った姿もラブリー。—余談ですがもちろん江戸からの老舗店でも関西同様に『薯蕷まんじゅう』を作る和菓子屋さんもあります。(でも創業後、京都の貴族から受領名をもらって仕えていた・・)—ちなみに「上新粉』はうるち米を「新粉」より細かな粉にしたもので「上用粉」はやや製法も異なりさらに目が細かい。「閉じてる?型」お芋使用が関西風。「ひらいてる?型」お芋使用が関東風、みたいです。使うお芋が違う理由は実際に主な生産地がそれぞれ関西中心と関東中心だから。(ちなみに「塩瀬」は大和芋を契約農家のものを使用してるそうです。(創業は京都)と「うさぎや」のお饅頭もそれぞれの食感です。ご相談中のうさぎ娘たち。『薯蕷まんじゅう』がきちんと作れたら一人前、だそうで(先生は上用粉使用を薦めています)最も難しいお饅頭のひとつらしい。『薯蕷まんじゅうは饅頭の王者』なんて言われたりもします。「うさぎや」さんの『うさぎまんじゅう』は大和芋の香りがする皮でさっぱりしした「こしあん」を包んで蒸上げたもの。新鮮さが大切なお菓子です。↑中はこしあん当初は干支のお菓子として売り出し「卯年のみ」の販売だったそうです。店名の由来はそもそも創業者の谷口喜作さんが卯年生まれだったから。そこでこちらを通年商品にしたのではないかしらん。アイドル向きなルックスだしね。小柄な『うさぎ』さんは58gくらいです。「赤い目」は色粉で長い耳は「焼印」で描かれています。個性があっておもしろいです。さん、おとぼけさん、小顔系・・。『どらやき』のお供にちょっと楽しいです。『うさぎまんじゅう』だけですでに長くなってきたので『上生菓子』は次回(明日予定)に続きます。『どらやき』といえば『うさぎや』。『黒門町のうさぎや』として古くから親しまれています。創業は大正2年(1913年)初代の谷口喜作氏から現在は4代目(谷口宏輔氏)、92年の歴史があります。朝生系としては古いのか・・。うさぎや、の文字は大正期の俳人によるものらしい。『うさぎや』は都内にそれぞれ独立したお店が3軒あります。『日本橋のうさぎや』は初代喜作さんの三男の豊三氏が始めたお店、<(注)初稿で“弟さん”と書いていますが、2代目喜作氏の弟さん>『阿佐ヶ谷のうさぎや』は初代喜作さんの娘さんが始めたお店、<(注)初稿で“お孫さん”と書いていますが、誤りでした、すみません>それぞれ親戚関係になりますね。作っているお菓子の種類もどらやき、うさぎ饅頭、最中を初めとして似ています。新鮮な『どらやき』のクオリティの高さは「DNA」の力か、と思わせます。『うさぎやのどら焼き』と紹介されるのは黒門町(上野)ばかり。今、手元に10冊の和菓子関係の本があるけど9冊は『黒門町』、4冊が『阿佐ヶ谷』について書かれています。『日本橋』が個人的には『うさぎや』との出会いで古い店舗も大好きだったし。材料の点からも「うさぎやは日本橋から書いたる!」と思ってたけど・・。↑とろりとした十勝産小豆の粒々あん。新鮮で溢れるばかりに皮に挟まれている。8月18日の『亀十』に続いてまたまた偉大なる「DNA」の力!か母が上野みやげにたんまり『うさぎやのどらやき』様を買ってきてくれた。7月24日から29日の『上野の豆大福』シリーズの取材?で前回は定番の黒門町を通り過ぎたのが心残りだったので、やれ嬉し。—まったく個人的な話で恐縮ですが何故、やたら母のみやげに『どら焼き』が多いのか。生前の父の大好物が『どら焼き』。贅沢の出来ない昔のひとなので『文明堂の三笠山』が「少し特別なおやつ」。口がしっかり閉じているものが「三笠山」です今、お供えする為にせっせと母はあれこれ『どら焼き』を買ってくる。親孝行だか不幸だかわかんないけど。ありがた〜くお下がりを頂戴してます。おいしいからいいや!『黒門町のどらやき』から書いちゃおう。