貝ばかり食べてノロウイルス食中毒にはならなかったの?2019/11/19TwitterSharePocketHatenaLINEコピーする冬場定番の食中毒と言えばノロウイルス。今年はニュースが少なくてホッとしておりますが、それでも編集さんが、こんなスットボケたことを言ってくるから考えもの。確かに医療の現場ではありふれた症状ですが、さてこれが縄文時代となりますと、実際にかかった可能性はいかほどなのか。編集さんも、調子に乗って生牡蠣を食べすぎて当たってしまったようです。それが問題だ貝は食べる部分が少な過ぎましてお肉に木の実や野鳥の卵を混ぜてハンバーグゥ!貝の食中毒は『貝毒』と『ノロウイルス』まず貝による食中毒を考える時に重要なのが『貝毒』。牡蠣の場合にキーワードとなるのが『ノロウイルス』です。今回はまず、貝毒とは何ぞや?から説明いたしましょう。貝毒とは、有毒性のプランクトンを貝(主に二枚貝)が餌として食べることによって蓄積し、これを食べた人が食中毒を起こすことを指します。貝そのものが毒を作ってる訳ではありません。貝の食中毒としては全体の10%以下と件数は多くありません。ありまして、日本では神経毒の報告はありません。熱で分解されにくいため、しっかり過熱をしても中毒が起きてしまうのが特徴です。麻痺毒はフグ中毒と似た症状をおこし、最悪の場合は呼吸筋麻痺を起こして死に至ります。1973年にカナダのブリティッシュコロンビアに上陸した一行が麻痺性貝毒にやられた記録が残っておりますが、ここの原住民には発光プランクトンが増える夏は貝を食べることが古来よりのタブーとなっていたそうなので昔からあったのでしょう。現代ほど赤潮(洗剤のリン成分などによる富栄養化が原因でプランクトンが異常増殖)が起こらなかったため、私としては『縄文時代の貝食中毒は少なかったのでは?』と考えております。問題は、ノロウィルスですね。ノロは低温環境に強く、人の小腸内で爆増する担当編集さんがどんな食あたりをしたか詳細は不明ですが、『冬場に牡蠣の生食をしてノロウイルスを体内に取り込み、ひどい下痢(場合によっては血便)と嘔吐』があったのではと推測します(編集部注:まさにその通りです)。ノロウイルスは、下痢や嘔吐の原因となります。低温環境で長く生き延びるため、冬場に多く見られ、ヒトが感染すると小腸内で爆発的に増えて諸症状を引き起こすのです。ノロウイルスは吐物や糞便中に排出され、ヒトからヒトへ経口感染します。ここで確認をしておきたいのですが、ノロウイルスは牡蠣単体では作られません。どこから来るのでしょう?答えは、ヒトのウ◯コです。はしたなくてゴメンナサイ。人間のし尿は施設で浄化してから河川や海へ流されますが、微量のノロウイルスは処理しきれずに残ります。それを、絶えず海水を飲み込み吐き出している二枚貝が内臓部分に蓄積させ、そして再び人のクチへと運ばれて発症するのです。ノロウイルスは、しっかり過熱すれば死滅します。よって原因は生食となるわけですが、日本人がその対象とする二枚貝といえば『牡蠣』と『ホタテ』。ホタテは普通、内蔵を除いた貝柱部分を食すので、ノロウイルスによる食中毒が起こらないのです。それが問題だでは、縄文時代はどうだったのでしょう。牡蠣によるノロウイルス食中毒は頻発したのでしょうか。ここで考えなければならないのは、相反する2つの仮説です。こればかりは何千年も前にタイムスリップしなければ詳細は確認できませんが、馬ちゃん先生の勘では1の方かなぁと考えます。あやふやでスイマセン。縄文時代は、現代のような過食・人口密集という条件には当てはまらなさそうなので、前者が有力かなぁと思う次第です。現在に比べて衛生観念が希薄なことや、冷蔵技術が未発達だったことを考えると、『普通の食中毒は多かった』と思います。残念ながら、食中毒は骨に残らないので、これも推測の域を出ないのですが。貝は食べる部分が少な過ぎましてあやふやな回答で終わるのもシャクなため、縄文時代の食生活についても調べてみました。縄文時代のゴミ捨て場が『貝塚』と呼ばれることから「縄文人は貝を沢山食べていたのだろう。して主食?」と思われるかもしれませんが実は違います。ご存知のとおり貝塚からは貝殻・土器・動物の骨などが多く発見されています。貝の種類はヤマトシジミを中心に、ハイガイ、アカニシ、シオフキ、ハマグリ、カキなど多彩。「じゃあやっぱり貝じゃん!」と思ったアナタ!...貝殻は後世に残りやすいでしょ。小魚などは骨も残さず食べていたと思いますし、そもそも山菜や木の実などは痕跡が残りにくいですよね。縄文時代の食生活を書いた論文に「ドングリやクリなどの木の実や山芋などの根茎類は可食部分が70-85%と高く、カロリーも高い。貝類は可食部がたったの15-25%でカロリーも低く非効率的だった。そこで縄文人は木の実や根茎類を中心として補完的に魚や獣肉を食べていた。」というものがありました。ドングリやトチはそのまま食べることはできず、アク抜きをしてから調理していた模様です。三内丸山遺跡の竪穴式住居/Wikipediaより引用お肉に木の実や野鳥の卵を混ぜてハンバーグゥ!縄文時代の食生活は基本的に採取によるものです。春から秋は山菜、秋は木の実を取り、季節に応じた魚や貝、動物を狩猟し食べていました。驚くことに食料を保存する技術も持っていました。木の実は貯蔵庫に蓄え、肉や魚を干したり蒸したり、日持ちするようにしていたそうです。縄文人の歯を見ると、江戸時代の人よりエナメル質の発達が良く栄養バランスのとれた食事だった模様。世界の他の狩猟民族と比べ虫歯率が高かったことから、炭水化物もそれなりに摂取していたと考えられます(ちなみに弥生時代になると稲作が盛んになり、さらに虫歯が急増します)。そうそう、縄文時代の出土品の中には、獣肉に木の実を混ぜ、更に野鳥の卵まで入れて焼いた『ハンバーグ』があったそうです。13:05ご質問ありがとうございます(≧∇≦)私はサザエ大好き♪特につぼ焼きが好きです!...あ、聞かれてませんね、失礼しました。サザエでも普通の食中毒にはなりますが、ノロになる可能性は極めて低いです。サザエやアワビは一枚貝なので海藻が主食で、牡蠣などの二枚貝のように海水を大量に循環させる必要がないためノロウイルスを溜め込む可能性が低いからです。ゼロとは言えませんがノロに関しては気にしなくて大丈夫です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。bushoojapanサイト内での記事検索!検索ボックスにお好みのキーワードを入れて下さい。当サイト内の記事を探せます。日本史データベース世界史データベース三国志データベースまんが日本史ブギウギ麒麟がくるキャストリンクフリーリンクフリー&ご報告不要です。記事やイラストの無断転載は固くお断りいたします。ご要望の際は、お問い合わせよりご一報下さい。