2018カナダ・ケベック州で生産されるメープルシロップとシュガーは100%天然の甘味料。その可能性を探る「メープルスイーツコンテスト」。周年を記念し、和菓子部門が設立されました。ツイートカナダ・ケベック州のカエデ樹液から作られる100%天然の甘味料、メープルシロップとシュガー。日、東京・港区のカナダ大使館で行われた。周年を記念して、洋菓子部門、パン部門に加え、和菓子部門を設立。安田げんきさんの作品について「構成がよく計算されている。全体の20%がメープルという濃厚な配合ながら、重すぎず食べやすい仕上がり。作業工程も効率が良い」と絶賛。児玉圭介氏は「素材の組み合わせ方でメープルを引き立てるのがうまく、自分が勉強させられる作品が多かった」とし、「パンは生地を『焼く』もの。焼成で香りの飛びやすいメープルをどう生かしていくかがポイントになる」と語った。梶山浩司氏は和菓子部門設立について「日本の伝統技術である和菓子と、カナダの大自然がもたらすメープルの香りの調和を考えるきっかけになったのでは」と述べた。幅広い分野で、新たなメープルの魅力と可能性の発見に繋がるコンテストとなった。メープルシロップ・メープルシュガーの特長をいかに引き出すかも重要な審査基準。恵み~カナダからの贈り物~メープルシロップ漬けのナッツを練り込んだライ麦パン。メープルはライ麦生地に入れると香りが飛びやすい。そこで、ナッツを漬け込む際、メープルシロップにハチミツとバニラを加え、優しい甘さと香りを足すことでメープルの風味を引き立たせた。上木雅司さん「バニラやハチミツを使い、とても贅沢な配合のパンになりました。メープルはミネラルが豊富で健康にも良いので、日常的に食べられる、ヘルシーなパン作りに活かして使っていきたいです。最終審査で焼き上がりを確認する上木さん。メープルの誘惑すべてのパーツにメープルを使用したバタークリームケーキ。メープルシロップを27%配合したバタークリームは、滑らかで軽い仕上がり。ケークにはシュガーを使い、アクセントにクルミを入れた。シンプルな構成で完成度が高く、ストレートにメープルの風味が感じられる点が評価された。横浜グランドインターコンチネンタルホテル安田げんきさん「バタークリームを軽く仕上げることに注力しました。メープルが好きな気持ちが伝わったのだと思います。実技審査はトラブル続きでしたが、楽しくやりきることができました。最終審査で型に生地を流し込む安田さん。重ねた羊羹と浮島両方を白餡で作ることで、それぞれに入れたメープルシロップの香りを引き立てた。飾りとして、シュガー使用のメープル寒天を絡めたナッツとドライフルーツをのせ、ケベックの森の豊かな実りを表現。食感にもコントラストをつけた。青木幸恵さん「普段和菓子にメープルは使いませんが、和菓子の他の原料と同じ植物性の素材なので、相性が良かったです。浮島とメープルの組み合わせで、幅広い年齢層や外国の方にも喜んでもらえるものになったと思います。最終審査で作品をカットする青木さん。スピーディーに手際良く切り分ける。今月の料理通信の表紙はLESSでした。超気になる高級クッキーを買ってきました。00:21:28ご紹介が間に合っていませんが人気連載「何でもテイスティング講座」でドリップパックコーヒーの今を見つめてみました。今月の料理通信の表紙がとても美しい。読んでいると食べ歩きをしているようだわ...ありがたや...。隅々まで目を通して、育児が落ち着いたら行きたいお店とお取り寄せをチェック。16:21:27「wellk」のモンブランは栗のムースを滑らかなしずく形に固めたビジュアルが印象的。下には数種のルイボスティーと紅茶をブレンドしたゼリー。「余計なものはいらない、でも寂しくない」バランスを追求するその理由に迫りました。22:11:30東京・目黒「wellk」のモノトーン内装は店主の石原寛史さんが自分で設計。クッキーやジャム、バトンケーキなどのパッケージにもこだわりが。お母様と開くワークショップなんてすごい。母娘でお好きなものが一緒って素敵ですね。我が母は料理は上手でしたがお菓子作りは皆無でした。血をひきつぎ(?)、私もてんでだめです。19:29:57持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。「食べるを“ど”真ん中に。