ラーメンクリエイター庄野です。麺や庄の本店と麺や庄のgotsuboにて、夏に向けての第一弾として『冷やしラーメン』を始めました。今回使用するメイン食材は鴨!!鶏や豚を一切使用せずに鴨と数種の野菜のみでじっくり炊き出してスープにしましたので、鴨の味わいがダイレクトに出ています。鴨チャーシューの下には酢橘を添えましたので、最後までスッキリお楽しみください。麺は自家製のもっちり多加水手もみ麺です。今回は鴨尽くしということで、フォアグラを使った小さな丼を一緒にご提供します。一口サイズのフォアグラに下味をつけ、低温調理を施し、提供前にさっと炙って提供します。※こちらは本店のみ提供となります。以上、よろしくお願いします。ラーメンクリエイター庄野でした。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。