(全6枚)source:http://www.shutterstock.com/貧血対策で干しひじきを食べ続けている人にとって、衝撃的な情報が公開された。実は最近の調理器具では、鉄分が10分の1程度まで下がっていたのだ。15年ぶりに大幅改定され、一部の数値が話題になっている。その中でも、特に注目を集めてネット上でも話題となっているのが、調理器具によって成分が変わる食品だった。食品が100グラム当たりに含んでいる、カロリーや成分について記載されている。これが、飲食店などのメニューのカロリーや栄養計算の目安に使われたり、学校給食の栄養バランスを取るための根拠とされてきた。それが15年ぶりに、時代の変化に合わせた大幅改定となった。多様化した食品に合わせて、掲載食品数は従来の1,878食品から2,191食品に増加した。source:http://www.mext.go.jp/例えば、伝統的な食文化として刺身、天ぷらなどが追加され、健康志向が反映された発芽玄米や亜麻仁油などが追加された。食品アレルギーへの配慮として、米粉パンや米粉麺などが追加されている。食生活の変化も反映されて、ベーグルやキウイフルーツ、ブロッコリースプラウト、唐揚げ、とんかつ、餃子なども追加されている。ノンアルコールビールなども追加された。これには854食品のデンプンや糖類の量が記載されている。今回の改訂内容で最も注目されたのは、調理具による栄養素の違いだ。貧血予防に良いとされてきた、干しひじきや切り干し大根に含まれる鉄分が、最近の調理器具が使われた場合は、大幅に減少する事が記されて波紋を呼んでいる。ひじきの鉄分は、鉄釜で調理された場合は58.2ミリグラムだが、最近の主流であるステンレス釜で調理されていれば、僅か6.2ミリグラムだと記載されている。source:http://www.mext.go.jp/また、切り干し大根も以前は鉄分が9.7ミリだったが、鉄製の包丁からステンレス製の包丁で調理されることを前提に、3.1ミリグラムに書き換えられた。このような結果は、現在流通している料理本やメニュー、健康関係の本などを、書き換える必要性を示している。Corporation。