パン屋の仕事シェアするこんにちは!今日は前回のつづきをお話ししますね。前回は昔ながらのパン屋さんの一日の流れを説明しましたが、今日はイマドキのパン屋さんについてお話しいたします。最近では機械設備が日々進化を遂げております。その理由の一つはパン屋さんの過酷な労働があります。人が寝ているときから仕事を始め長時間労働、給料も安く肉体労働と、昔でいう3Kがぴったり当てはまる仕事です。機械メーカーもパン屋さんの労働環境を改善すべく努力してくれたおかげで画期的な機械を続々と投入しています。中でも一番なのが、通称ドゥコンと呼ばれる生地(ドゥ)をコントロールしてくれる機械の一つです。前日にパンを成形しドゥコンの中へセットしておきます。この時ドゥコンの中は冷えており庫内の温度を好きなように設定できるようになっています。パン屋さんによって仕事の段取りが違うので何度が正しいとは言えませんが因みに当店は0°C~-3°Cの間で管理しています。基本は発酵を一時的に止めることにあります。イースト菌は大体5°C以下になると活動を停止します。これを利用するわけです。この機械のすごい所はまだあります。それはタイマー機能です。一時的に活動停止した生地を徐々に発酵させていくための温度に上げて行ってくれるのです。前回お話ししたホイロ(発酵器)に切り替わるということです。最近のパン屋さんは必需品で殆ど導入されています。何が便利なの?というと、まずは早起きする必要がなくなります。これはパン職人にとって物凄く画期的なことです!(とはいえ普通の人よりは早起きですが...)この機械があると一日の流れがガラリと変わります。簡単に説明するとこんな感じです。深夜は眠れます(笑)朝5時くらいの出勤が可能となります。お店につくと前日に成形したパンが発酵し焼ける状態になっています。オープンに向けてセットしておいたパンをガンガン焼いていきます。早起きしなくていい分、ほかの時間を利用して仕込みができます。分割した生地をまたドゥコンの中で休ませる。そこから必要な生地を必要な分だけ成形しホイロへ入れ追加が焼ける。最後に翌日の準備・成形をしてドゥコンにセット。掃除をして仕事完了です!(^^)!ざっくりお話ししましたが、これってスゴイ事ですよね。お客様もいつ行っても焼きたてが購入できるし職人さんも深夜からの作業がなくなり効率UP!正に夢のような機械です。VITAをOPEN!気軽にFacebook友達申請して下さいね。今日はパン屋・飲食店を経営していく上で必ず必要...記事を読むパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。パン職人を目指しているかたへ、今日はどうやったらなれるのかをお話しします。「職人」って聞くと厳しそうなイメージがある...記事を読むパン屋さんの長時間労働を短縮しつつ社員の待遇改善、利益も確実に出す方法!目からウロコかも!!パン屋の仕事って朝早くて一日中製造し続け、しかも拘束時間が長い。パン屋さんにこれを劇的に短縮する方法なんてな...記事を読むパンの製法を知って美味しいパンを作ってみよう!奥が深すぎてハマるかも?一言でパンと言っても、そのパンがどのようにして出来上がっているか皆さん知らないと思います。多くの消費者は「美味しい」とか「美...記事を読むパン屋さんに必要な3つの技術。これであなたもパン職人!パンを作るうえで大切なのは技術。パン作りをしたことのある方なら経験しているとおもいますが、基本となる技術は3つ!この3つを習得できれ...記事を読むパン職人になってみたい!パン職人の気になる給料と年収、調べてみました!パン職人になりたいあなたが気になる収入。参考までにちょっと調べてみました。お世辞にも高いとは言えない現状のようです。今日はパン屋の大変さについて触れたいと思います。みなさん、パン屋さんってどんなイメージを持たれていますか...記事を読む人生が劇的に変わる!ポジティブな言葉を発して思考を変えよう!人生を幸せに生きたい。誰もがそんな風に考えるのではないでしょうか?しかしネガティブな人っていますよね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。人気記事ランキング天然酵母とイーストの違い知っていますか?知らなきゃ損ですよ。171,061ビューパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。10,099ビューパン屋さんに必要な3つの技術。9,297ビューマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。小麦粉の秘密を大公開。部下教育に悩んでいませんか?答えは、「ほめてはいけない、叱ってはいけない、教えてはいけない」にあった!店舗経営における部下教育の神髄。誰しも一度は悩み苦しんでいること。メロンパンの謎、公開!!コメダホールディングスがついに上場!最近のコメントマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。ベーカリー・飲食店経営者の。