企業の食品ロスはどうして出るの?原因と企業が行う取組み事例を紹介ゆみくろ2019年7月25日Tweetシェアスーパーで売れ残ったお惣菜や、レストランで食べ残されたものなどの、まだ食べられるのに捨てられてしまう食品たち。これを「食品ロス」といいます。日本の企業では年間約350万トンもの食品ロスがあり、少しでも削減すべく企業は様々な取組みをしています。企業の食品ロスを削減するために消費者ができること「企業から出る食品ロスは、わたしたち消費者には関係ない」と思われている方へ!この記事を読んで、今日から消費者でも始められることを、チャレンジしてみましょう。企業から食品ロスが出てしまう原因とは?企業から食品ロスが出る原因は、業種別に異なります。食品ロスが出る原因まずは食品製造業から出る食品ロスの原因をご紹介します。パッケージの印字ミスパッケージに機械で印字していくときに、賞味期限の印字ミスが発生することがあります。印字ミスをしただけで販売できなくなり、中身が安全でも袋ごと廃棄の対象に...。規格外品とは、商品ごとに決められた重量や容量、パッケージとは異なってしまった製品のこと。決められた重量や容量でパッケージされなかったり、パッケージの見た目が異なる場合は、流通できない商品なので、廃棄対象になります。小売業者の発注量に対応できず欠品させてしまうと、「欠品ペナルティ」なるものが科せられ、発注者側に罰金を払うことになります。そのため食品製造業者は、欠品させないように食品を過剰生産するのです。出る食品ロスの原因をご紹介します。商品を運ぶときに、パッケージが汚れてしまったり、破損してしまったりする場合があります。汚損、破損した商品もまた、販売できずに廃棄の対象になってしまうのです。売れる数の予測がはずれることによる売れ残りある商品に対して販売数を予測したものの、実際はそこまで売れなかった場合。在庫としてかかえた商品は、廃棄されてしまいます。同じ商品でも、パッケージを一掃して新商品として発売する場合、旧パッケージの商品は売り場から撤去します。パッケージが変わっただけで売れなくなり、食品ロスの原因に。納品期限とは、食品業界で決められた取引条件の一つ。食品製造業者は、製造してから賞味期限までの1/3以内に納品するというルールがあります。小売業者は、どんなに賞味期限までの期間に余裕があったとしても、納品期限を過ぎた商品の受取りを拒否できるのです。納品できなかった商品は行き場をなくし、廃棄の対象になります。外食産業では何が原因で食品ロスが出てしまうのでしょうか。料理の注文個数を予測して食材を発注しますが、食材をきっちり使い切れずに廃棄対象に。品切れを防ぐために過剰に料理を仕込むため、残った料理は廃棄されます。調理中に出た野菜のくずなど調理中は大量の野菜の皮や、ヘタ、根などの野菜くずが発生します。本来は食べられるものでも、利用する店舗は少なく、ゴミとして廃棄されています。お客さんの食べ残し外食産業における食品ロスは、企業だけでなくお客さんの対応も問題になっています。自分が食べられる量よりも多くの料理を注文し、結局食べきれずに残してしまう問題です。食べ残された食品は、廃棄の対象となります。もったいない!食べられるのに捨てられる「食品ロス」を減らそう企業が食品ロスを削減することのメリットは3つぜひとも企業に食品ロスを削減してほしいものですが、手間もかかるので、企業側にもなんらかのメリットがあることが大切です。ここでは企業が食品ロスを削減することのメリット3つをご紹介します。食品ロスを廃棄するにも、企業は廃棄にかかる費用を負担しなくてはなりません。食品ロスを削減することで、廃棄コストも削減できるメリットがあります。食品を取扱う企業なのに、大量の食品ロスを出していては、企業のイメージとしてあまりよくありませんよね。食品ロス削減の取組みを行っていることが消費者に伝わるだけで、企業のイメージアップにつながります。日本は海外から多くの食品を輸入していますが、同時に大量の食品ロスを出しています。日本の年間の食品廃棄量は、飢餓で苦しむ国への食料援助量の約1.7倍とも...。企業の食品ロスを削減できれば、過剰な輸入をせずにすむため、世界全体の食料不足を防げるのです。年間約350万トンもの食品ロスを、企業も黙って見過ごしているわけではありません。ここからは、様々な企業が取組む、食品ロス削減の事例を3つご紹介します。セカンドハーベスト・ジャパンは、「フードバンク」という取組みをおこなっています。フードバンクとは、企業や農業、個人から出た食品ロスを引取り、食品を必要としている方へ届けるしくみのこと。児童養護施設や、DV被害者のシェルター、路上生活を強いられている人たちへ食品を届けることで、食品ロスを削減するだけでなく、食品を手に入れたくても難しい方々への支援につながっています。2011年におきた東日本大震災では、トラックで170回も被災地へと食料を運び、被災者の支援に貢献しました。豆腐の賞味期限は冷蔵で5~10日程度と短く、うっかり食べらなくなって廃棄してしまうことも。森永乳業は、常温で約7ヶ月もの保存ができる豆腐を開発!特許を取得した独自の製造方法と、無菌状態で紙パックへ充填する方法によって、長持ちする豆腐を作り出しました。これによって豆腐の販売期間が長くなり、食品ロスの削減に貢献しています。森永とうふのヒミツマクドナルドが行った「ハンバーガーのオーダーメイド方式」ファストフードは、注文を受けてからすぐに商品を提供することが重要なため、「作り置き方式」をとる店が多くあります。マクドナルドも以前は、作り置きして10分を超えた商品は廃棄していました。2005年からは調理システム「メイド・フォー・ユー(MFY)」を導入し、注文が入ってから作り、50秒で商品を提供する、「オーダーメイド方式」へ移行しました。食品ロスを減らせて、なおかつ作りたての商品を短時間で提供できるとは、企業側にもお客さん側にもメリットの高いシステムといえますね。環境への取り組み企業の食品ロスを削減するためにわたしたちができること企業は様々な取組みによって、食品ロスを削減していますが、わたしたち消費者にはなにかできることはないのでしょうか。実は以下の3つのポイントに気を付けるだけでも、企業の食品ロスの削減に、十分貢献できるのです。