備品についてシェアするパン屋さんを独立開業したいけど備品って何が必要?と考えている方に分かりやすく教えちゃいます!パン屋さんの備品は細かいものが沢山あるので、いきなりあれこれ考えると何が必要か訳が分からなくなるのでポジションごとに括ってご説明しますね。その方がスッキリして発注も整理出来ると思います。今回は製造部分の中で窯のポジションで必要な備品をご説明します。天板パン生地をのせて焼く為に必ず必要です。中には直焼きするパン(フランスパン)もありますが、ほとんどのパンは天板にのせて焼きます。(パンによって特殊な形の型もあります)一番大切なのは何枚必要でサイズをどうするのか?という事です。サイズがいくつかあるので注意が必要です。業界用語では6取り天板、8取り天板、欧州天板なんて呼んでいます。購入予定の窯の大きさを確認してから天板を購入してください。それから何枚購入するかです。天板は安いもので1枚千円台から1万円近くするものまで様々です。値段によって素材や重量、コーティング加工、耐久性など色々ですのでお店にあった生産量を見極め、適切な天板を選ぶと良いでしょう!作業性を考えるとコーティングしてあると焼いた後のパンがくっつかずにとれるのでおすすめです。コーティングがないと離型油を塗る必要がありコストがかかります。近年、パン屋さんで働く女性が増えてきていますので作業負担などを考慮すると出来れば軽いものを選びたいところです。食パンなどの型物と呼ばれるパンを焼く為の型です。食パン型のサイズも1斤用、2斤用、3斤用があります。パンの種類によっては特殊な形の型があります。こちらもコーティングあり、なしがあるので考慮して選んでください。中には3本分連結した物もありますが細かい調整が利かないので、あまりお勧めはしませんがガンガン食パンを焼くようであれば良いかもしれません。ベーキングシート天板が汚れるようなパンを焼くときに使用します。シリコン製・グラスファイバー製・クッキングシートタイプの紙製がありますが経済性を考えると繰り返し洗って使えるシリコン製やグラスファイバー製が良いでしょう。シリコン製はかなり高価です。クープナイフフランスパンなどに切れ目を入れる専用の剃刀です。薄い刃を湾曲させて使用するものやギザギザの刃で切れ目を入れるものなどがあります。刷毛パン生地を焼成する前に卵などを塗るための刷毛です。羊毛やナイロン製などがあります。好みですので、どちらでもよいと思いますが羊毛は劣化してくると毛が抜けたりするので注意が必要です。衛生面を考慮するとナイロン製のほうが良いかもしれません。ボール窯ではやや小さめの(15cm以下)ボールが必要です。塗りたま用に使用します。タッパーウェア焼成前の仕上げにゴマ、けしの実、くるみなどの乾物類を入れておくのに必要です。100均などで揃えておくと良いでしょう。タオル窯は手が汚れるので頻繁に手を洗います。タオルが何枚かあると良いかと思います。天板を拭く用に汚れてもよいタオルがあると良いでしょう。窯にはデジタルタイマーが付いていますが、時間差で何種類かのパンを焼くときに必要になります。2~3個用意しておくと便利です。パンナイフ焼成後のパンに切れ目を入れて2度焼きするときなどに使用します。パンナイフはピンからキリまでありますがあまりケチらない方が良いです。良いものは長持ちします。ラック焼成前、焼成後の天板を差しておくのに使用します。トンボラックと呼ばれる左右にたくさん差せるものや片側だけのものがあり、スチール製とステンレス製があります。ステンレス製は高価ですが錆びないですし衛生的です。窯手(ミトン・軍手)窯から天板を出したりするときに使用します。軍手を2重3重にして使用しているお店もあるようですが熱がこもって結構熱いです。その他、シリコン製もありますが滑りやすいのでおすすめしません。木製ピール直焼きしたパンを取り出すのに使用します。手では届かない奥で焼いたパンを取り出すときに使います。まとめて取り出すときはアルミ製のスコップで取り出しますが、こちらは窯を買うと付いてくるケースがほとんどです。奥に入れた天板や食型などを取り出すときに使用する引っかけ棒も必要ですが購入時に付いてくると思います。霧吹き焼成前のパン生地が乾かないように霧吹きがあると良いでしょう。圧力で噴霧する専用の霧吹き(細かい霧が出る)もありますが高価なので100均のもので良いと思います。ハサミ焼成前のパン生地をカットしたりと何かと必要になります。先端がとがったハサミが良いと思います。天板を載せて仕上げをしたり、スリップピールを一時的に載せたり、必ず必要です。キャスター付きの台で引き出しや置台(重ねた天板が置ける)がついているものがおすすめです。900✖600くらいあれば十分かと思います。カード天板にこびりついた汚れを落とすのに使用します。天板を傷つけないためにもプラ製のものを使用します。スケール(計り)窯でトッピングなど計量してから焼成する場合、必要です。まとめ窯まわりはこんなところでしょうか。外せない物ばかりをピックアップしましたがお店によっては、まだ必要な備品はあるかもしれませんが。次回は成形編で必要備品をご紹介します。VITAをOPEN!気軽にFacebook友達申請して下さいね。今日は前回のつづきをお話ししますね。前回は昔ながらのパン屋さんの一日の流れを説明しましたが、今日はイマド...記事を読むパン職人になってみたい!パン職人の気になる給料と年収、調べてみました!パン職人になりたいあなたが気になる収入。参考までにちょっと調べてみました。お世辞にも高いとは言えない現状のようです。私もベー...記事を読むパン屋さんに必要な3つの技術。これであなたもパン職人!パンを作るうえで大切なのは技術。パン作りをしたことのある方なら経験しているとおもいますが、基本となる技術は3つ!この3つを習得できれ...記事を読むパンの製法を知って美味しいパンを作ってみよう!奥が深すぎてハマるかも?一言でパンと言っても、そのパンがどのようにして出来上がっているか皆さん知らないと思います。多くの消費者は「美味しい」とか「美...記事を読むパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。パン職人を目指しているかたへ、今日はどうやったらなれるのかをお話しします。「職人」って聞くと厳しそうなイメージがある...記事を読む人生が劇的に変わる!ポジティブな言葉を発して思考を変えよう!人生を幸せに生きたい。誰もがそんな風に考えるのではないでしょうか?しかしネガティブな人っていますよね。今日はパン屋・飲食店を経営していく上で必ず必要...記事を読むパン屋さんの長時間労働を短縮しつつ社員の待遇改善、利益も確実に出す方法!目からウロコかも!!パン屋の仕事って朝早くて一日中製造し続け、しかも拘束時間が長い。パン屋さんにこれを劇的に短縮する方法なんてな...記事を読むスポンサーリンク人生が劇的に変わる!ポジティブな言葉を発して思考を変えよう!世界のパンは無限大!?一体どんな種類のパンがあるのかな?~ドイツ編~コメントの入力は終了しました。人気記事ランキング天然酵母とイーストの違い知っていますか?知らなきゃ損ですよ。171,061ビューパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。10,099ビューパン屋さんに必要な3つの技術。9,297ビューマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。小麦粉の秘密を大公開。部下教育に悩んでいませんか?答えは、「ほめてはいけない、叱ってはいけない、教えてはいけない」にあった!店舗経営における部下教育の神髄。誰しも一度は悩み苦しんでいること。メロンパンの謎、公開!!コメダホールディングスがついに上場!最近のコメントマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。ベーカリー・飲食店経営者の。