DAYTONA耐水ペーパー#800アールを付けた小さな砥石で、裏押しを避けて磨く結局のところ、砥石を加工して、裏すき研磨用の専用砥石を作って研磨しました具体的には、800番の砥石に切れ目を入れて割り、修正砥石を使って削って加工し、裏すきの凹面に合うようにアールを付けて凸面に加工し、使用していますこれだとかなり力を入れてぐいぐい削ることができ、効率よく腐食跡を削り取ることができます刃筋を含む裏押しの部分には、なるべく当てないように配慮しながら研磨しました(当てる場合は優しく当てています)かなり特殊な作業です。スエヒロサビトレル#180ホーザンラバー砥石#320上記3種のゴム砥石は、粒度が明示されていますので、仕上がりの目の荒さが想像でき、安心して使えます積極的に削りたい場合は120番などの粗目のゴム砥石を、軽く研磨したい場合は320番の粒度を使用するとよいです(力の入れ具合でも、ある程度コントロール可能です)ちなみに「スエヒロ」のゴム砥石は、研磨粒子がホワイトアランダム(溶融アルミナ)となっています。サンドペーパー(耐水ペーパー)は、どれも同じではありません。(裏面に「SANKYO」と印刷してあります)高品質の耐水ペーパーは、キレが良いだけでなく、粒度の均一性が確かです(コレ大事!)デイトナのペーパーはサイズが小さめですが、価格対総面積で考えると、それほど悪いわけではありませんまた、amazonで買えるものとしては、TRUSCO(トラスコ)の耐水ペーパーも信頼性が高いです裏すきを半鏡面のヘアラインに仕上げる最終的にコンパウンド掛けを施し、「ややヘアラインが残っている半鏡面仕上げ」の状態に仕上げましたこの面を完全に鏡面にすると、食材が貼り付くなどして逆に抵抗が増し、切り抜けが悪くなる場合があります。