各大さじ1*紹興酒がなければ酒でもよい。さばは4等分に切り、塩少々をふる。豆腐は、親指くらいの大きさに8つに切る。細ねぎは3cm長さに切る。さばは熱湯をかけ、サッと湯通しをする。鍋にAのねぎ油を入れて熱し、豆板醤を入れて香りがたつまで軽くいため、残りの薬味を加えてサッといためる。3にBを順番に入れて煮立ったら、2のさばを入れて中火で10分間ほど煮、豆腐を加えてさらに5分間煮る。煮詰まってきたら、細ねぎを加えて強火にし、一気に水分をとばす。仕上げに、鍋肌からねぎ油とごま油を入れて香りをつけて器に盛る。少々(塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・オリーブ油)*固形スープの素を表示どおりに溶く。さばは腹骨をすき取り、片身を半分に切る。皮目に3〜4か所浅く切り込みを入れる。きのこ類はすべて石づきを取る。生しいたけは縦四つ割り〜六つ割りにし、しめじは食べやすくほぐす。エリンギは3cm長さに切り、縦に二つ〜四つに裂く。トマトはヘタと種を取り、1cm角に切る。アンチョビは、粗く刻む。1のさばに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。皮目がパリッとして焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出す。4のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、2をすべて加えていため、白ワインを加える。軽く沸騰させてアルコール分をとばし、トマト、アンチョビ、スープを加え、3〜4分間煮る。5に4を加えて3〜4分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で調え、器に盛る。イタリアンパセリを散らす。ねぎは10cm長さのブツ切りにし、たまねぎは5mm幅に切る。にんにくとしょうがは、包丁の腹でつぶす。鍋にサラダ油とラードを入れ、1を加えて中火にかける。温まったら弱火にし、ねぎが濃い焦げ茶色になるまで揚げる。これを目の細かいざるでこして冷ます。●密封容器に入れて、冷蔵庫で3か月間保存可能。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。