いう印象でございます。夏期休業(11日、12日)明けの13日、夜の部より『ラム煮干中華そば』を始めさせていただきます!!使用する煮干は、いわゆる煮干の味とイメージしやすい片口煮干を中心に、ヒラゴ、アゴの3種類の煮干を使用し、煮干感に深みをもたせました。(ちなみに、店内の煮干シャンデリアにはアゴのみを使用しております。笑)醤油味のみですが、タレには、富士山麓に湧く銀名水を仕込水として使用した静岡県産の甘露醤油(一度できた生一本の醤油を食塩水の代わりとして、再び糀の中に入れて二度目の醗酵・熟成を行い、米糀等の原料を追加して出来ます。)を使用した、こってりした甘みのある一杯でございます。店内に自家製麺室を併設しており、常に打ちたての麺をご提供いたします。食品添加物は使用せず、熟成工程を短くする事で、小麦本来の芳醇な香りをご堪能いただけます。ラーメンの麺にはパスタで使用するデュラム品種をブレンドしておりますので、熟成に頼らずとも弾力を増し、風味豊な麺に仕上がりました。つけめんの麺にはタピオカの粉を配合し、多加水で製麺しております。この先も、『ベジつけめん』や『油そば』など徐々に始めていきますので、どうぞよろしくお願いします。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。