つなぎのない蕎麦打ちがこれほどハードかと思うと、趣味で打とうとは絶対に思わないな。どちらかといえば、体鍛える代わり十割蕎麦打ってます。蕎麦粉は製粉、篩分けの度合いによって一番粉(更科)、二番粉、三番粉およびひきぐるみの4種類が得られるらしいんだけれど、この日は二番、三番、挽きぐるみを使用。?「ツブシ」って挽きぐるみのコトだったっけ??どうやら、ご主人は水の量は量らないそう。テレビで見たことあるけど、自家製麺のラーメン屋やパン屋さん、こだわり職人の方たちは、その日の天候によって水の量を変えるので一定ではないって言ってた。それと同じらしく、粉に水を混ぜていったときの香りの変化と感触で判断するらしい。蕎麦粉に水を混ぜる時の香りの変化は3段階。強まっていくわけではなく、ピークは2番目の時。通常「蕎麦の香り」と思っていたものとはちょっと違っていて、でも嗅いだことのある香り。アッペンツェラーの香りにとても近い!そうそう、ナッティなウォッシュ香。マニアック過ぎて誰も分からないだろうから、ひとりで「そうだよ。したら、私たちが通常「蕎麦の香り」と思っているものは蕎麦プラス小麦粉の香りなのかもね。本当は写真も撮りたかったのだけれど、他にカメラ持参の方が誰もいないし、ご主人独特の雰囲気にカメラを構える勇気ナシ。あ~、でもやっぱり撮っておくべきだった~。リズミカルに細く切り揃えられたお蕎麦は10食分。この後はいよいよお食事で~す。>トラックバックプロフィールyoshie(よしえ)空腹時以外はいつもゴキゲンな都内在住の会社員&薬膳コンシェルジュ。美味しいはシアワセだ!をモットーに美味しく楽しく過ごす日々のあれこれを綴っています。わたしの美味しいシアワセが、どうぞ皆さまのに美味しい笑顔につながりますように。ご質問、試食会や商品モニターのお声かけ等々は、メールのアイコンからお願いいたします。記事中の店舗情報や価格などなどは訪問時のものです。文章のお持ち帰り、画像のお持ち帰りはご遠慮ください。店内写真は許可をいただき撮影しております。