彼の学校の最寄駅が「白山」。その後グーグルマップでひとり調べていたようなのです。したら、同じ「山」なのに、「さん」ではなくて「やま」と読ませてるものを発見したと質問されて...。「山」が「やま」と「さん」があるのはどうしてと聞かれたって・・・。_)>ただただ、覚えてください。彼のママはホウレンソウを刻んでホワイトソースと混ぜるそうです。大好きなライ麦パンを用意してあげました。これで彼を少し満足させてあげれたのではないでしょうか?我が家に来てもう少しで一週間になります。日本語も覚えてくれています。その速さには、びっくりです@@;若いっていいですね。やさしい色の雪割草を見つけました。すてきな名前の花です。|2012年03月11日しずかに...やさしく...皆さんはどんな一日をお過ごしでしたでしょうか...。何もできていない自分を・・・かといってどうしようもない・・・。何もできない自分自身は、でもやっぱり思いを重ねる...ただそれだけ。それだけで一日が過ぎていってしまいます。今日は先日自分の中で春のソースとしてこれは!使えるぞ!と思ったので再度挑戦です。3/8にほうれんそうで作った塩麹のソースがあまりのお気に入りだったので今日は、とろろをすりおろした上に、ホウレンソウの塩こうじソースを敷いて、ウドの千切りをのせさらにその上に、ハマグリのむき身をのせて、そして、再度ホウレンソウの塩こうじソースをトッピングしてみました。なんと我ながら、ありかも!!!春のソースの新境地にございます。ハマグリは、熱を通しすぎないことが重要です。(^_-)-☆むしろそのほうが、加熱の手間、貝殻から外す手間を省けれというものかもしれません。GIFTをずっと忘れていましてね。デパートからご案内を頂戴したのでした。あと少しで期限切れますけれど...、みたいな。あわてて、電話をしたら、期日指定も可能とのこと。今日のこの日を選んだのでした。終わった後に、さて、今日は何にしようかしら・・・。決まっているたぶんHappy~~♪だろう今日に、届くように期日指定をしてお願いしていました。それと言うのは、ちょっと有名なブランド牛のスライスを○○○gというもの。届いたそれは、まるで大きなわらじのようなスライスお肉が8枚も入っていました。いわゆる、すき焼き用と言うタイプのお肉です。それを使って、時間のないささやかなお祝いの日(亡父と母の結婚記念日なのに・・・)にフライパン一個でできる簡単・・・。ソースだけ冷蔵庫のものでアレンジしてみました。塩こうじ・・・大さじ1【作り方】1.洗ったほうれん草を電子レンジで加熱したら、ざっくり切ってフードプロセッサーにいれてペースト状にする。2.�@に大さじ1の塩こうじ(容量で同じくらい)を加え、コメ粒がなくなるくらいのペースト状になったら出来上がり。つけ合わせ:茄子、長ネギ、ピーマン、椎茸ただこれだけなんです。恥ずかしすぎでしょうか?でも、これがイケたんです。フライパンでソテーしただけの野菜につけても自分の脂だけでさっと焼いた牛肉につけても...。想像しただけでも、ちょっと豊かな味わいかもしれないって言う趣き漂っていませんか?私の自己満足かもしれませんけれど。|2012年03月07日ブリの香味噌パン粉焼き今日は、大きな仕事をクリアーした、大きな区切りの一日でした。わたしにとって、今日それを片付けられたということは大きな意味のあることです(私にとってというだけですけれど・・・)。太陽が沈んで反対側からまた登れば、明日がいつもと変わりなく始まるのですから、なんということはないのかもしれません。私にとって、今日無事に・・・。言うのは次へのステップの弾みになると信じ、湧き出るものを感じております。(意味不明な宣言文のようで、すみません。)さて、今日はこのブリの切り身をいかにしよう。思いつかなくて・・・。キッチンに入って最初に作ったのがひじきの煮もの。ほうれん草の浸し...。【作り方】1.〈・〉印の材料を混ぜ合わせたら、キッチンペーパーで余分な水分を取り除いたブリの切り身の片面にしっかりとのせる。2.予熱しておいた魚焼き機に�@のブリをのせて焼くだけ。(但し、上火の大きさを調整するか、アルミホイルで焦げすぎないような注意はすべし)3.お皿に小さじ1位のからし酢味噌を敷いたら、スプーンの先で左右にサッサッサ—って感じで模様?下に敷いたソースをあしらい、その上に焼けたブリをのせて頂きます。からし酢味噌の酢が脂の乗ったブリをさわやかにしてくれます。にんにくやパセロのフレーバーも絶妙だった気がします。マヨネーズが多い方がしっとりしたかもしれません。それ以上に、お手軽でおいしかったのには我ながらびっくり\(◎o◎)/!しました。長芋と塩こうじ(WA風ホワイトソース)でグラネチを今日はどんな一日だったかしら・・・。考えてしまう時間帯です。週の初めは、所用に追いかけられがちです。ご多分にもれず、今日は、次から次へと新しいことを処理していただけの一日だったような気がします。そんな日なのに、いいことも、心がほっこりすることもあったりするから、神様って私を見捨てていなかったのかしら...なんて思っちゃう単純さです。今晩作った一皿は、長芋に塩こうじを忍ばせて、グラネチさせたもの。優しい響きでしょ!焼き目をつけると言うフランス語です。フランス語って感じ^^パン粉やチーズ、をトッピングしてオーブン上段、魚焼きで焦げ目をつける、あれですよ!!「グラネチ」・・・・思い出しません?ちょっと似た言葉、連想ゲームのように...。深いお友達かもしれませんね。今晩のグラネチのソースはと言えば、私的に和風(WA風)ホワイトソースを目指してみました。長芋に塩こうじを混ぜただけです。そこにパルミジャーノレッジャーノを卸してトッピング。【その他の材料】ほうれん草・・・1束えのき・・・1/2パック牡蠣・・・1パック(大粒7粒入っていました。方】1.ほうれん草とエノキは同じ長さになるようにざく切りにして、さっと炒めておく(しんなりする少し手前くらいに・・・)。容器に移した�@の上に並べます。3.すりおろした長芋に塩こうじを混ぜたら、�Aの上にかけ、卸したチーズをたっぷりトッピングします。今日は時々日が射してくれて、うれしいほっこり気分になれた1日でした。車を走らせたら、雪が花かと見間違えるような光景が広がっています。|2011年08月11日トマト味噌ソース今日に天気予報の傘マークは、ぶら下がった餌に終わったけれど太陽を雲が隠してくれて、風も暑さを運んで行ってくれて、久々にほっと息のつける日でした。しつこく我が家の自給率100%越えのお陰さまの野菜を頂いております。トマトを裏ごしして、トマトソースを作ってみました。さじ1ハチミツ・・・小さじ1【作り方】1.トマトをお湯で茹でて、皮と芯を取り除いたら、ざっくり切ってミキサーにかける。2.�@をざるてこしたら、トマトの裏ごしの完成。3.材料を加えたら、煮詰めて頃合いの硬さを見極めて火を止め、にんにくは取り出したらソースの出来上がり。4.鶏ハム、茄子・パプリカ・ゴ—ヤをソテーして盛り付けたものに�Bのソースでいただきます。今日は、久々に梅酒のオンザロックで頂きました。ワインは?、って??気分です。3年物の梅酒がお掃除してたら出てきたのです。整理をしただけで掘り出し物発見でした\(^o^)/このソースは、お肉にも、野菜にも合います!!ケチャップのように甘くもスパイシーでもありませんが、やさしい味わいのトマトソースです。豊栄のトマトのB級品がどうにか利用できないかと相談されていました。味噌屋だから味噌を入れた何か...。思ってしまうのですね(^^ゞもっと広い視野からトマトを見つめ直してみなければ...。「桃太郎」という品種が有名な豊栄ですが、フルーツトマトも濃い味わいで甘くてまるでフルーツみたいなトマト(だから、フルーツトマトっていうのですよね。)美味しいものはまだまだあります。地元の食材を遠くの町で見つけると、うちの子です(私が作ったわけではないのに...)。そんな風に言いたい衝動にかられます。陳列を直してみたり...。変なおばさんと思われているでしょうね(-_-;)ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。夏野菜の素揚げ_トマト味噌ソース�A今日は、仕事後の予定がすっかり狂ってしまった。ま、そんなことはもうどうでもいいのです。そのお陰でできた楽しみもあります。気を取り直して、久々に絵手紙を書きました。気にかかっていた方がいて、「これ!」と閃いたので久しぶりに筆をもちました。筆はいつもと若干違う運びになっていたのが気になります...。明日の朝になったらダメ!!!!気分悪くって投函をやめてしまうかも...。ま、オヨッパの今は、気分よく描いたぞぉ〜〜的な大きな気分になっております。ここ数日、夜TVを見ることなく楽しみなエッセイのアップがあるのです。夏野菜をあげ、ベーコンソテーを添えてトマト味噌ソースを添えました。_)>こんなんではブログにあげる価値もありませんよね。右奥に見えますのは、春雨サラダ(マヨネーズのほかにだししょうゆ「料理人」が忍んでいます。)今朝、雨の滴の落ちる花を撮ろうと近所で見つけた素敵な花のところにカメラをもって行ったのです。したら、・・・・・あぁぁぁ。やってしまった!!SDカードが入っていない!!いつもなら予備が財布に入っているのに。近所ですから気が緩んで、当然財布なんてもの持たずに家を出ていました。ま、慰めとしては、風が強すぎて撮れなかったと思ったら諦めもつきますけどね。夕方5時過ぎに走って行って撮ってきた一枚です。クレオメ(西洋風蝶草)のようです。風にひらひらする蝶のような花びらですものね。これをアップし終えた後、もう一度、絵手紙描き直します。お礼ですもの、オヨッパでかいてはいけませんよね☆ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。朝方の地震の長さに3月11日を思い出してしましました。TVのスイッチをON!に...。東北地方は揺れるのでしょうか?出張で、宇都宮にいるらしい関西住まいの息子はさぞ驚いたことでしょう。(それとも全く気に解せずで、爆睡だったかしら??)これは昨日の夕食です。トマトソースを作った時に取り除いたトマトの種+スープをソースにして鶏に酸味と甘みをプラスした夏に合わせたスパイシィー鶏のソースです。�@鶏モモは、一枚を3等分にし、クミンパウダー塩をふりかける。�A�@のモモを皮面から焼き全体の2/3に火が通ったら、ひっくり返す。�B�Aに、みじんに切っておいたにんにくとトマトの種、だししょうゆ「料理人」を加え中火でソースを煮詰める間に、残り部分1/3の肉に火を通す。�Cイタリアンパセリを散らし、付け野菜(ズッキーニとポテトのソテー)と一緒に共す。トマトの種も無駄にせず、トマトの甘みと酸味のきいた鶏に仕上がりました☆ことのほか、赤の進んだ夜でした(*^^*)隣町の丘に自生していた百合の花です。丘にたくさん今を盛りと咲いていたので野生の百合、力強さを感じました。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。|2011年07月23日トマト味噌そーす朝、庭から生まれたてのセミが巣立っていきました。数日前にTVで聞いた話です。蝉は、積算気温がある一定の温度に達して初めて羽化すると言うのです。その番組は、こんなに暑いのに今年はセミの鳴き声を聞いていないようですね。いうところから始まりました。いう話だったように記憶してます。夕食の時に、母が、庭で今年初めてのモズ(蝉の抜け殻)を見つけたと話していたのであの蝉の抜け殻だったのかしら?と思って話を聞いていました。トマトのハネダシをたくさんいただきました。冷凍して冬まで楽しむのですが、ソースを作りました。味噌屋風のそーすです。イメージは、モッツァレラとトマトのサラダです。煮詰めるのをもう少し手前でやめた方がよいでしょう)。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。鯵のオイル焼きをネギ醤油でここのところちょっとハードな日が続いておりました。自分の仕事をただこなすだけの日々にございます。先週宣言したジムに3回というのは、どうにか先週はクリア(ほっ)。思いでクリアできました。_)>今日は、ものすごい雷と豪雨。夏ではないので異常気象なのでしょうか??鯵をオリーブで焼いて、ネギ醤油でジュ〜ッとさせてキ〜ンと冷えた冷酒ってのもたまにいいものです。ジェノベーゼを醤油ベースで、日本のハーブ長ネギで作ったとイメージしてみてはいかがでしょう。長ネギの辛みがお好きなら、冷蔵庫で寝かせる必要はありません。ネギと醤油のバランス、醤油の塩分のバランスでお好みの配合でマイネギ醤油を試してください。〜ネギ醤油で〜フライパンで焼いた鯵にネギしょうゆのジュ〜〜ッと芳ばしい香りが漂ってきたらなんとなく、夏を吹っ飛ばせそう!な気がしてきたってのがおかしいでしょ☆ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。|2011年06月29日グリンピースソース今日は少ししか雨が当たらなかったからでしょうか、とにかく蒸します。関東以南のような強い日差しはまだないから救われているのかもしれません。雨が降るかもしれません。FBで関東、関西の方の様子を拝見しているとこんなに涼しくってごめんなさい。いいたくなるほど、熱い連日が続いているようです。使っていなかった事務室の上に付いていたシーリングファン。贅沢なもので、風がうるさいとクーラーばかりつけていたのです。夏モードにして(冬は、反対方向の風の動きになります。)試運転してみました。レトロではありませんが、優しく空気が動き風が起こります。ネットでデスク用の卓上扇風機を探してみましたが、灯台もと暮らし。頭の上に立派なのが付いていました。帰ってからササァ〜〜っと作った豚ロース巻きをグリンピースソースで。グリンピースソース牛乳で弛めたらしのビシソワーズにもなりますね。ソースは、牛乳と新潟米仕込みそ「延齢」を使いました。新潟にも暑い夏がやってきそうです。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。梅味噌この時期でないと作れない梅味噌を仕込みました。あっという間に、もうウメからエキスが出ていい感じの梅ドレッシング風の梅味噌ができそうです。冷しゃぶや〆サバなんかにゃうってつけのアイテムなのです。あっという間にできますから(でき上がりまで若干冷蔵庫で寝かせねばならないけれど...)興味があったら、是非作ってみてください。こちらから詳しく最近ブログのお友達のところにはまったくお邪魔で来ていませんこととっても心苦しく思っております。時間ができたら、また、ちょこちょこ伺わせていただきます。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。鶏から〜新玉ねぎとトマトのフレッシュソース〜25°Cを超えていたのに、また20°Cを切ると寒い寒い寒い...。お客さんの中には「コタツにもぐってました・・・。」という人もいました。スカートなんぞをはき始めたものだから、腰の下がやっぱり冷たい。靴下とズボンは冷え症にとっては、まだ放せぬアイテムなのでしょうか...。いえ、ストーブという強~~い味方だってあるのです(笑)。Ipadのアプリをいくつかおとして、今日使ってみました。アプリの考えかた、PCとの違い、ふぅ〜〜んってな感じです。鶏からをフレッシュソースをかけてあっさりと頂きます。こちらから詳しくみじんに切った玉ねぎを醤油に浸けてしんなりさせるのがポイントです。浸す時間を短くするまたは、みじんの大きさを大きくする。等で好みの頃合いを見つけましょう。コラボは他にも使えそうです^^今日は、無事アップできそうです(ほっ)。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。|2011年05月13日シャリアピンソースを醤油でグレードアップ私にとって、『シャリアピンステーキ』は大学時代のあるレポートに選んだものでした。料理の得意ではなかった私にとって、とりあえず添付したかった写真をどうにかしないと...。そこで、あるホテルで作ってもらい添付した忘れられないレシピなのです。あぁ・・・そんなインチキをしたレポートもA+をいただいたのでした_(._.)_\(^o^)/どうしてこういうステーキが生まれたかというと音楽家のフィールド・シャリアピンが来日した際に帝国ホテルに滞在したそうです。体調の悪かったシャリアピンさんは、是非ステーキを食べたいとのこと...。そこでその時の料理長が、玉ねぎのプロテアーゼ(蛋白質分解酵素)の働きを利用してこのソース、このステーキを考案された様に記憶しています。今回は、さらにこのソースに赤ワインと醤油をプラスしたソースに仕上げてみました。プレゼントの『黒七味」です。手間ですけれど、かけた手間だけおいしいソースです。こちらから詳しくお肉は、30分~1時間玉ねぎペーストにつけてから焼きます。ソースは、みじん切りの玉ねぎを炒めて『華』と赤ワインでペースト状にしたら一度火にかけて、アルコールを飛ばして全体をまろやかに一つにまとめます。玉ねぎの苦みを出さないようにみじん切りを炒めてから、FPでペースト状にします。最初から、ペーストにすると嫌な苦味が出るかもしれません。手間でもこの順序をお勧めします。醤油フレーバーと赤ワインのコクが醸し出すソースを是非お試しください。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。今日は、ちょっと手の込んだ本格派木の芽味噌です。手の込んだというのは、『青よせ』という本格裏技を使うからです。料亭で「木の芽味噌」が出てくると色がとってもきれいなのはこの『青よせ』のお陰です。この一手間が、美しい「木の芽味噌』作りに欠かせません。庭の木の芽も大きくなってきたことですし、今日は『木の芽味噌』を作りました。1.青よせを作るほうれん草で作りますが、香りは全く問題ありません。ミキサーをかけたほうれん草の葉の裏ごしの汁に火を通すとわわ〜〜っと煮立ったらすぐ、火を止めます。その上にういてきた「アク様」のものが『青よせ』です。木の芽10枚と『青よせ』をく混ぜれば完成です。こちらから詳しく季節の味に重宝です。庭の元気な雄の山椒の木です。雌株遠カブが隣同士にないと実が付かないそうです。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。うぅ〜ん、「本格ゲなって、とっても本格的ってこと?」。新潟弁入ってるようよね。めげずに使ってしまった今日のタイトルです!どうぞ、雰囲気でわかってくださいませ。自分でもびっくりした美味しいソースになったのです。牛乳・・・小さじ1〜2ハウスカレーパウダー<調味料入り顆粒>・・・小さじ1長ネギ・・・1本(つけ合わせ用)ハウスカレーパウダー<調味料入り顆粒・・・少々(ソースの飾り用)【作り方】1.鶏モモ肉は、筋を切るように肉側に切り目を数か所入れ、ハウス香りソルト<4種のペパーミックス>を肉側全体に振りかけ、フライパンで皮を中火強で、出てくる油を取り除きながら15~20分蓋をせずに焼く。2.皮面〜1/2辺りまで火が入った頃、お待たせしました。(ここの我慢が、パリパリに仕上げる大切なポイントです。)3.5�p長に切った長ネギを�Aの鶏の脇で一緒に炒める。4.�Aの鶏は、ひっくり返して5〜7分で、中心まで火が通れば焼き上がり。5.この間にフードプロセッサーに炒めた1本分の長ネギと他のソースの材料を入れて滑らかなソースにする。アクセントにハウスカレーパウダー<調味料入り顆粒>をふり、つけ合わせの長ネギ�Bを添えたら出来上がりです。炒めた長ネギが思いのほかカレーパウダーといいハーモニーを奏でているのでございます。そんな驚きのソースでした。゙ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。柳カレイをスペシャルソースでこんなことってある??そんなソースができました。さじ1マヨネーズ・・・小さじ1パセリ・・・2つまみ【作り方】1.柳カレイの内臓を取り除いたら、塩コショウをして、小麦粉をふってムニエルにする。焼き上がった�@の柳カレイにかけて共す。実は、タルタルソースを作ろうと思ったんです。去年作っておいたピクルスがもう少ないし、きゅうりも冷蔵庫になかった・・・。卵もなかったし、少しあっさりの柳カレイを赤の合う味わいにしたかったのです。味噌とヨーグルトと少量のマヨネーズがチーズ風に化けるなんて!!考えてみたら、発酵食品を調合で作った感じかもしれませんね。研究の余地があるかもしれません。小さな発見がうれしい夜でした\(^o^)/ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。今日は、気分転換に新潟に出かけしてきました。昔の若者だってうきうきわくわく^^です。うれしいものがたくさん並んでいました。私はキッチイン周りのお道具や素敵なお洋服を見ていればご機嫌なのです*^^*今日は、随分冷え込んでまた冬に逆戻り。こんなに寒くなるのだったら、あんなにうれしい太陽の光をちらつかせないでよ!なんて、お店にいらしたお客さんと話しました。それくらい、染みるほど寒い一日でした。酒粕で鶏肉をほっこり煮てみました。フライパンに皮面から焼く。脂が出てきたら、キッチンペーパーで丁寧に取り除いて肉の半分以上が白くなったら、漸くひっくり返します。2.カップ1〜2の水で、皮をむいて1/4にカットした蕪と、斜め切りにした人参を煮る。豪農味噌、だししょうゆ「料理人」を加えて、煮含める。4.ソースが半量以下(1/3量)に煮詰まれば出来上がり。5.プチベールは、電子レンジで加熱してつけ合わせる。ジューシィーな鶏ももが酒粕のソースに絡まって、今日みたいな寒い日にはうれしい一皿です。濃厚なソースは、温野菜のプチベールを美味しくしてくれます。酒粕づかいでしたので、今日は、佐渡のお酒で頂きました。