わさびでも、しょうがでも、何でも入れてみていいかも。(木)ゴーヤ、ありがとう。先日、親戚のおばちゃんに何回かゴーヤをもらいました。いつもありがとうです。ゴーヤと言えば「ゴーヤチャンプル−」でしょ?早速、うちではチャンプル−風をまかないで作りました。初心者の私は、あの苦味を少しでもぬこうと、塩もみしてみたり、お湯にくぐらせてみたり...。出来上がったものは、やっぱりちょっと苦かった...。この苦味が体にいいんですよね−。一緒に食べたパートさんが、ゴーヤにはマヨネーズで苦味がなくなると教えてもらい、早速実行。あら、本当、あまり苦くなくなった。ついでにモモラーもたっぷり入れちゃえ〜。ために、お得意様先の自動車工場へ出した御歳、15年の初音の車バンが...ついに壊れてしまい、新しい初音号をお迎えする事に。15年間もありがとうです。軽自動車のワンボックスです。乗ってみると、さすが新車ですね。においが違う!(魚臭くないです(;∇;)/~~)今時の車はスゴイですネ。軽でも、セキュリティーセンサーがついている。そんなことつゆ知らず、やってしまいました...。夏=生ビール=枝豆ですよネ。初音では、お盆過ぎになると、山形の「だだ茶豆」を直送してもらい、茹で上げて皆さんにお分けしております。今はまだ、だだ茶豆は入らないので、枝付きの枝豆を仕入れてお店でゆがきます。丹波の黒豆の枝豆や、静岡あたりで取れる茶豆など。冷凍の枝豆とは違って茶豆は香りもあり、やっぱり手間かけた分もありますが、うまいですョ。お盆過ぎになりますが、だだ茶豆をご希望のお客様はご一報下さい。(日)自家製のかます一夜干し。「かますの焼き喰い一升飯」って言葉がある程、かますって美味しいですよネ?今日のかますは全長40センチはあったかな?大きいかますは脂もたっぷり、のっておりました。あまりに、かぴかぴにならない程度に、干し上げました。焼いたら、ふっくらとした、焼き上がり。う、うまそうです...。一升飯は無理だけど、お茶椀2ハイは、いけそうです。(土)来月の月替り丼の予定。8月の月替り丼がほぼ決まりかけです。最近、お店で手作りしている山形名物の「だし」をのせてみようかなと...。マグロも必要だよね〜とか思っています。(金)アスパラのお浸し。細めのアスパラが入ったので、お浸しを作ってみました。かつお節をきかせて、ダシに漬け込みます。あとは、糸がきを上からかけて...出来上がり。あっそうそう、「糸がき」とは、かつお節の糸削りの事です。こちらのお浸しは、お通しとして、お出ししました。新さんまのしょうゆ干し私からすると「なんと贅沢な〜」と思う一品が、おの新さんまのしょうゆ干しです。新さんまが出たばかりのこの時期に、お刺身でもいけちゃうやつを、あえて、開いて、特製のしょうゆだれに漬け込み、天日で干しあげ、焼き上げる一品なのです。中骨もすべて取り除いてありますので、皮をつけたまま、ガブリとどうぞ。おしょうゆの香ばしい味あ最高です!!たまに、皮を残すお客様がいらっしゃいますが...もったいない!!だって、一番脂の載っているところなんですよ?焼きあがった時の、パチパチジュワッジュワッと、さんまの上で脂が踊っている音も食欲をそそってくれます。思わず「ごはん」と言い出したくなる一品なんです。(水)あれっ?このパプリカって変?このパプリカ、ものすごくでっかいのですが、なんかいつもと違うな〜?と思ったら、四つ葉のクローバー的だったんです。(火)お上品な?とうもろこしの食べ方。みなさん、とうもろこしを食べる時ってどうやってます?「ガブッ」とかぶりつく派?それとも、この写真のように、まず一列か二列分を手でなんとか取って、それから倒すようにして食べますか?私は後者。お上品?だって、かぶりつくと歯の隙間にとうもろこしの皮がはさまってしまって、後で爪楊枝のお世話にならなくてはならないので...。まっ、別に好きなように食べるのが一番なんですがね...。(日)魚に弱いと書いて「いわし」。新さんまもでてきましたが、梅雨時の大振りのいわしは脂がのっていて、チョー美味ですネ。昔は大衆魚だったんですが、今はちょっと高級品ですネ。話は変わりますが...いわしは手で開くのが一番です。小骨が多いので、やっかいですが、この「手開き」でさばくと、余分な小骨も一緒にとれちゃうので...。それでも、小骨が気になるお客様のために、私は骨ぬきを使って、さらに余分な小骨を一生懸命取り除くのですo(^-^)oこれを初音では、「レントゲンにかける」と言います。つみれにするなら、少々ね小骨も入っていた方がいいかな?だってカルシウムたっぷりですもんネ〜。(土)はもの南蛮漬け。骨切りした「はも」を南蛮漬けにしてみました。゚;ノ)ノしかし、南蛮漬けってなんでもOKだから、強い味方です。アジでもサンマでもししゃもでも...。作ってから一日置いたくらいが、味がなじんでいて、おいしいんですよネ。(金)ねばねばの素、なっとう昆布。近頃、初音では山形名物「だし」というお料理を数回ご紹介していますが、野菜の他に、肝心要なのがコレ。なっとう昆布!!こちらの昆布がなければ「だし」は作れません。水(お湯)ですごいネバネバなんです。こちらの「中一こんぶ館」さんは地方発送もして頂けるので、ご興味のある方は初音まで、ご一報下さい。(水)冷酒のラインナップが変わります。近々、お客様のご要望に応じて、ドンドン増えていった?冷酒のメニューをリニューアルします。残し、新たに、一ノ蔵(宮城)、立山(富山)、若戎(三重)、高清水(秋田)を取り揃えました。今日は「甘ダイの唐揚げ」のお話。松笠揚げと言って、わざと甘ダイのうろこをつけたまま揚げると、パリパリのおせんべいのようです!!しかも香ばしい!!!身はふっくら、しっとりで、これがまた美味なんですョ〜。ポン酢にもみじおろしときざんだネギを加えてお召し上がりくださいネ。中骨も取り除いてありますので、ガブッといっちゃって下さい。(日)もうすぐ、新さんまが入りますョ〜。今年もついにやって来ましたね〜。わたし、さんまが大好きです。さばいて中骨とるのは、ちょっと面倒だけど、丸々と太った新さんまは、格別の味ですね。秋の魚と書きますが、出始めのころの方が、脂がのっているのです。出始めの頃は、北海道沖まで、漁に出て行き、秋に近づくにつれ、だんだん南下します。うまい新さんまを召し上がりたい方は、少々お値段が張りますが、出始めに食べるのが、オススメです。私、塩焼きなら2本はたべちゃう。だんなのみさおくんはお刺身派。初さんま、捌いてみたけど、脂のりがイマイチでしたf^_^;もう少し待った方がいいかも?あ〜、早く食べたいな〜。(土)もう、アジって最高!このところ、アジが最高です。鮮度ももちろんですが、身がしまっえいて脂がのってます!三重県産のピカイチなこのアジ、焼くのはもったいないです。刺身、寿司、たたき、なめろうに仕上げます。私ごとで恐縮ですが、アジの料理をお作りしている時、「このアジはうまいだろうな。」とか「ゼッタイうまいよ、コレ。(金)みつばの磯辺巻き。大量に買い込んでしまったみつばを、海苔で巻いて、磯辺巻きにしてみました。みつばを切らずに長いままさっと、ボイルします。ボイルしたら、すぐ、氷水へ。水気を絞ったら、海苔でキツメに巻いて、切り分ければ、いっちょう上がり。お味はからし醤油をかけて、糸がきをのせて、出来上がり。海苔がすぐ、湿気ってしまいますので、食べる直前に海苔で巻いてね。(木)大量のむしあわび。サイズは、不揃いですが...お手頃なあわびがたくさん入ったので、むしあわびを作りました。「むしあわび」と言いつつ、当店では、4〜5時間ほどかけて煮ます。やわらかくなるまで、ひたすら煮続けます。今頃、気づきましたが...今度からむしあわびとは呼べませんネ。「煮あわび」とでも呼ばなければ...やわらかくなった後、味付けするのです。最初から味付けすると、あわびがかたくなっちゃうもんで。ありつつ、やわらかなあわびは美味しいですョ〜。(水)山形名物「だし」、アレンジその1前にもご紹介いたしました、例の山形名物「だし」を、冷や奴にのせてみました。お通しでお出ししましたが、けっこう好評でした。わさび醤油を追加しても、美味しかったです。(火)愛知県産の冬瓜。以前、お知らせした時は沖縄産の冬瓜のお話でしたが、やっとこさ、愛知県産も入ってきました。この冬瓜を使って、ランチメニューの煮物を女将が作ります。とりそぼろあんかけ仕立てで、揚げなすなどを添えれば、立派な一品に変身です。(日)まめな、南蛮漬け。今日は、小さな小さな「豆アジ」が入ったので、南蛮漬けを作りました。っ−ても、小さいアジなので、そのまま、小麦粉まぶして揚げ油へIN!その間、隣のコンロでは、漬け汁を準備しておきます。酸っぱめで、甘めのお味にしてみました。豆アジがすべて揚げ終わったら、熱い漬け汁へ投入。いう音がまたおいしそう。今日の夜には食べ頃です。(土)本日のばふんうに、パーフェクト!今日のばふんうには、はずれなくみーんな大当たり!むいていて、楽しくなりました。色の違いこそあれ、大粒だと、嬉しいです。自分はほとんど食べる事は出来ない(泣)ですが、お客様が喜んでいただけるなら...。ちなみに、アップでうつした写真の方は、よくみると、白いプツプツがあるの分かります?この白いプツプツの液体、うにの何なのかは分かりませんが、なめてみると、すごくうにの濃い味がするんです。私なら、もし、自分で食べられることがあって、選ぶことができたら、このプツプツがでてるやつを食べます。夏らしい一品をもう1つご紹介。細いもずくを使って酢の物に......。うちは、どちらかというと酸っぱいの大好きなので、酢の物はちょいと酸っぱめ......。あっ、でも...ちゃんと甘味も入ってますョ。冷やしたもずく酢をつるつるとすすれば、さっぱり感バツグン!ちょっと酸っぱすぎるのが苦手な方は気をつけて下さい。私は酢と醤油を同割りで作った酢醤油でも、全然平気なくらい。玉子豆腐シリーズ第2弾!玉子豆腐にわかめをたっぷり入れて、作るお料理です。切り分けた断面が、幾何学模様のようで、なんかキレイです。おつゆをかけて、召し上がれ。贅沢にウニやイクラを上にのっけても、美味。これまた、夏に向く一品のご紹介でした。31プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。