教室で習ったきりになっていたサフ・ルヴァンをつかってパン・ド・ミーをつくりました。クオカにも使いかたが載ってますが、今回は習ったレシピでやってみた。粉の半量にお湯でといたルヴァン(1g弱)を入れてパン生地をつくり、室温でしばらく発酵させたあと20時間冷蔵庫に。次の日、残りの半量の粉でこねるというつくりかた。ルヴァンだけでは発酵力が足りないらしくてイーストを微量投入します。味が複雑な気がします(まあ粉末といえども天然酵母ですし)パネトーネマザーとはちょっとちがうかんじ。おやつにつくった、おからのスーコン。高さが出なかったので、固いかな〜とおもいきや、おからの効果かふんわりな仕上がりに。酸味のあまり強くないみかんジャムが合いました。あと、とかち野酵母で山食にも再トライしてみたんですけど(粉を30g増やして330gで)やっぱりダメだったorzどうも酵母菌が足りないような気がする。発酵に時間をかけちゃいけないみたい。とかち野酵母の量を増やせばいいんでしょうが、そうなると「じゃあイーストでやるのと変わらないんじゃないのか」「とかち野でつくる意味あるのか」とおもってしまいます(^_^;)山食ほどかさが出なくてもいいカンパーニュか、小型パンのほうがおいしいんじゃないかなという結論に至りました。Tumblr広告を非表示にする関連記事2019-02-12シナモンロールブレッドシナモンロールをつくりました。レーズン酵母の元種でつくった山食、やっとや...2018-06-05プルーンピューレのカンパーニュずいぶん前ですが、プルーンピューレをまぜた田舎パンをつくり...2017-06-20ホシノの山食ホシノ酵母で山食をつくりました。粉300gに対して生種24g。一...2016-09-23レーズン酵母ストレートの山食ストレートで山食をつくりました。おかげうゐのおくやまけふこへてsearchはてなブログをはじめよう!hao_mei3さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。