初夏に向かう行楽シーズンでもあるこの時季、お弁当を作る機会が増える人も多いことでしょう。新社会人は職場や新しい環境に慣れてくる頃でしょうか。今回は、初夏を感じてウキウキする気分を表した花畑弁当です。メインは、ほろ苦い菜の花と銀鮭、卵の黄身を散らしたおかずごはん。銀鮭は、トロのような脂のノリが特徴です。焼いた身をほぐしていると脂が染み出てきますが、冷めても硬くならず美味しいので、お弁当にぴったりです。花畑めし菜の花は塩ゆでして水気を絞り、しょうゆ洗いして絞って刻んでおきます。ごはんに隠し味の昆布茶と菜の花を混ぜ込み、焼いてほぐした銀鮭を散らします。ゆで卵の黄身をザルでこしてから散らせば、お花畑のように華やかに。忙しい朝にぴったりな鶏のチリソース炒め。しょうゆとおろししょうがで下味を付けた鶏肉に片栗粉をまぶし、お皿に並べてレンジアップ。カリカリに仕上げ、レンジで加熱したチリソースとあえるだけ。きゅうりとちくわがあれば、きゅうりを刺さずにはいられません。銀鮭の水揚げが最盛期を迎えるのは4~7月。上質な脂が乗った銀鮭は、塩焼きはもちろん刺身も絶品。大好きです冷凍しておいたカレー味のコロッケは、少量の油を塗ってトースターで加熱。