06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。今回は熊本市の創作居酒屋「旬家はちどり」の喰田信治さんに、とうもろこしの甘さにチーズがよく合う「とうもろこしとクリームチーズのかき揚げ」のレシピを教えていただきました。(C)コクハクとうもろこしのかき揚げは熊本の居酒屋定番メニューだそう。店によって、とうもろこしをタテに切ったもの、輪切りなど形もさまざま。はちどりでは、クリームチーズと合わせ、イタリアン風にオリーブオイルと塩でいただきます。クリームチーズを使ったメニューが多いのも熊本の特徴。馬肉や魚など鮮度のいい食材が豊富なだけに新鮮なものはシンプルに。その分、調理を加えるものは油で揚げたり、食べごたえのあるものが好まれる傾向が強いそうです。「クリームチーズは日本酒、ワイン、サワー、どんな酒とも相性が良く、つまみに使いやすい食材です。出せる便利な食材なんですよ」と喰田さん。クリームチーズは「2度揚げ」が基本。1度揚げた余熱で中のチーズに熱が入るようにして、もう1度揚げると衣はサクサク、中がアツアツに仕上がりますよ。ボウルに、クリームチーズ、スイートコーン、小麦粉、水を一度に入れて手で混ぜ、大さじ程度の団子状にする。揚げ衣用の小麦粉と水、卵黄を混ぜ、1をくぐらせる。揚げ衣はうっすら付くぐらいでOK。180度の油で2度揚げする。1度目は4~5分、2度目は3分程度。油を切って皿に盛ったら、クレソンとバジルで盛り付け、塩とオリーブオイルを添える。本日のダンツマ達人...喰田信治さん▽しょくた・しんじ旬家はちどり料理長。1977年生まれ、高校時代の居酒屋アルバイトから料理の道へ。創作和食の店で修業を積み、現在店舗の料理長に就任。開店当初のカラーを保ちつつ、地元の旬な食材を使った、年齢層を問わず好まれるメニュー作りに定評がある。▼旬家はちどり豚肉・馬肉・魚など地元食材を生かした熊本市内の創作居酒屋で、地元リポーターの常盤よしこ氏もオススメの名店。熊本に蒸し鍋を初めてメニューに加えたことでも話題に。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ誰が作っても失敗しない!「棒々鶏」は簡単&作り置き向き伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「豆腐と玉ねぎのからし和え」自家製からしドレッシングで伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「厚切りベーコンの酒粕漬け」あぶった香りだけでも飲める!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「チーズのカリカリ焼き」じっくり弱火でチーズを焼くだけ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ウナギと卵のオープンサンド」ふわとろでボリューム満点!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。フードぐっち夫婦のコクハク☆めし【豆苗まるごと豚バラ鍋】ごま油はひと工夫で香味アップ!鍋のシーズン真っ盛り。~男子が喜ぶおつまみレシピ「キウイのカツレツ」キウイの“皮”が食感のアクセントになる伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ニンジンとレーズンのクミン風味」シンプルな素材と香り伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ミニトマトのナムル」漬けダレがトマトの甘味を引き立てる伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピスイーツ系おつまみ「黒豆クリームチーズ」で正月の箸休め伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「とこぶしの唐揚げ」間接的に火を入れてうま味を逃がさない伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。