今回の帰省で久しぶりに立ち寄ったお店の一つが、あっさりした京風中華の「ハマムラ」さんです。濱村保三氏が若い頃にヨーロッパを旅し、偶然であった中華料理に感動し、この味を地元京都で広めたいと思い、店をはじめたのがきっかけとのこと。京都で4店舗を展開されておられます。久しぶりにいただきました。懐かしい味で、おいしかったです。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。春野菜の代表「新たまねぎ」を卵、豚肉、きぬさやと一緒に炒めました。調味料>に10~15分ほど漬け込みます。2.新玉ねぎはお好みの太さに切ります。きぬさやはさっと下茹でして冷水に取り、半分に斜め切りにします。3.卵を割りほぐし、軽く塩、胡椒(分量外)をして、混ぜ合わせておきます。4.フライパンに油を熱し、卵を入れてよく混ぜ、半熟状になったら別皿に取り出します。5.フライパンの残る油をキッチンペーパーでふき取り、再度油を入れて熱し、豚肉と新玉ねぎを入れて炒めます。調味料>を加え、全体にからめて出来上がりです。した炒り卵を加え、彩りも春らしさが感じられますよ~。簡単で、しかもさほど時間もかからずに出来上がります。生食とはまたひと味違う、新玉ねぎの美味しさを楽しめる一品です♪みずみずしくて、甘さがたまりせん~(笑)炒めものに添えた野菜料理は「ほうれん草と竹輪の和え物」です。【作り方】1.ほうれん草はさっと下茹でして冷水に取り、水気を絞って食べやすく長さに切ります。2.竹輪は横半分に切って、さらにマッチ棒大の細切りにします。3.しめじは小房に分け、下茹またはレンジ(シリコン)スチーマーで火を通し、粗熱を取ります。調味料>、かつお節と一緒に和えて出来上がりです。主菜をしっかりとサポートしてくれるさっぱり味の副菜です。一品の副菜は「ねぎザーサイ」です。【作り方】1.長ねきは縦半分に切ってから斜め切りにします。3.長ねぎがしんなりしてきたらザーサイを加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。調味料の量はお好みで加減して下さいね。一品、何にしようかなぁ~という時はお助けメニューになります。お酒の肴とししてもお奨めです~。先週末の京都への帰省で、妻が買いたかったのは「昔ながらのメロンパン」です。妻がいろいろとweb情報を検索して、伏見桃山のササキパン本店さんを訪ねました。大正時代創業の老舗のパン屋さんで、手作りにこだわり昔ながらの製法でパンを販売されています。一般的に「メロンパン」と呼んでいる丸型のパンは「サンライズ」という名前で売られています。メロンパンの中に白あんが入っています。京都のメロンパンはこのタイプが主流でした。日本で最初に「メロンパン」を売り出したのが、このササキパンさんだった、との説もあるそうです。久しぶりに白あん入りメロンパンをいただくことが出来ました~。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。湯葉と水菜の炊いたん2013/03/18京都のおばんざい先週末金曜日から昨日まで、お彼岸の墓参を兼ねて京都に帰省してきました。本日はおばんざいのご紹介です。しても欲しかった乾燥湯葉(折れ湯葉)と京都産の水菜(みず菜)を使った「湯葉と水菜の炊いたん」です。妻が子供の頃から毎日のように食卓に並んでいたと言うくらい、青菜の炊いたんは京都では欠かせない料理です。・砂糖小さじ1・薄口醤油大さじ1【作り方】1.水菜は水洗いして、根元を少し切り落とし、長さ4cmに切ります。2.熱湯でさっと下茹でして冷水に取り、水気をしっかりと切ります。煮たったら折れ湯葉を入れて2~3分ほど炊きます。4.水菜を加え、さっと味を含ませて出来上がりです。普段はお揚げ(油揚げ)と青菜で炊きますが、今回は帰省して折れ湯葉をたくさん買ってきました。湯葉から美味しいお出汁が出て、水菜をさっぱりといただけます。吉兆さん等々の料亭でも広く使われている「森嘉(もりか)」さんの豆腐です。大丸さんで買ってきました。一丁が約800gほどあり、通常の豆腐の二丁分はあります。冷奴でいただきました。続いて、湯豆腐でもいただきました。ひと口大に切った豆腐に田楽味噌を塗り、オープントースターで焼き上げました。大さじ1なめらかな豆腐に甘めの味噌がからまって、ほどよい味わいです。森嘉さんは創業150余年で、安政年間からの歴史の持つお豆腐さんです。1つひとつ、丁寧に手作業で作り上げられる「やわらかく、腰が強く、なめらかな豆腐」として多くのファンがいらっしゃいます。川端康成さん、司馬遼太郎さんの作品の中でも紹介されています。京都に行かれた際はぜひ納入されておられるお店か、本店、販売店で試してみて下さいね~♪取扱店はホームページに記載されておられます。ご飯は京都のお漬物です。私が大学生時代、毎日アルバイトに行っていた大原のレストランでお世話になった土井志ば漬本舗さんの「すぐききざみ」でご飯をいただきました。土井志ば漬本舗さんは創業110年、京都のおつけものの老舗です。先週末の帰省で墓参したお寺は2箇所です。妻の実家の菩提寺「真如堂」です。真如堂」は新緑や紅葉シーズンは多くの方で賑わいます。ひとつ、妻の母の実家の菩提寺「永観堂」です。モミジの永観堂として知られる、千百有余年の歴史を持った京都有数の古刹です。.真如堂から永観堂に向かう際に立ち寄ったのが「岡崎神社」です。黒の御影石でできた子授けうさぎ像が有名です。月を仰ぎ、体に力を満たしたうさぎは水を掛けてお腹を擦り祈願すると、子宝に恵まれ安産になると信仰を集めています。一昨日、昨日と皆様のブログをご訪問できませんでした。この三日間、多くの方にご訪問いただきましたこと、本当にありがとうございました(感謝♪)。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。ごぼうのピリ辛揚げ2013/03/17野菜料理しゃきしゃきした「ごぼう」の食感を楽しめるピリ辛揚げを作りました。辛めの味付けが後をひく美味しさになります。下味をつけてから揚げるので、そのままいただけます。縦4~6つ割りにして、酢水にさらします。2.はんぺんは裏ごし器か、金ザル等で裏ごしします。※ミキサーで細かくしてもOKです。下味>を入れ混ぜ合わせます。10~15分位漬け込んで下さいね。片栗粉を入れて混ぜます。5.油温を170度位に熱し、5cm幅位に形を整えたごぼうを入れてカリッとなるまでゆっくり揚げて出来上がりです。辛さは七味唐辛子(またはチリペッパー)の量で調整して下さいね。辛いのは苦手な方は七味唐辛子(またはチリペッパー)無しでも美味しくいただけます。ヘルシーなごぼうの食感が楽しめますよ~♪ピリ辛の味でご飯もお酒も進みます。野菜料理の二品目は「白菜とツナの炊いたん」です。白菜は、娃々菜(わわさい)と言う、芯まで甘く柔らかいベビー白菜を使いました。【作り方】1.白菜は食べやすい大きさに切っておきます。2.しめじは石づきを取り、小房に分けます。調味料>をいれて煮立てます。4.白菜、しめで、ツナ、を加えてさっと煮て出来上がりです。サラダでも美味しく召し上がれますよ~。柔らかいので、生食でも大丈夫です。漬け丼」でいただきました。熱々の白ご飯にのせていただきました~。金曜日から京都に帰省中です。皆様のブログをご訪問できていなくて申し訳ありません。今夜から明日の朝にかけてお伺いさせていただきます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。和の定番食材、いつもの塩鮭の切り身を和風と洋風のそれぞれの持ち味をいかしたおかずにアレンジしました~。今回は焼いた塩鮭に柚子胡椒をぬり、溶けるチーズをのせてこんがりと色付けしました。【作り方】1.塩鮭はグリルで焼くか、レンジ、またはオーブントースターで火を通します。2.耐熱板にアルミホイルをしき、ホイルには薄く油を塗ります。皮面を上にして塩鮭をのせ、上の面に柚子胡椒を塗ります。3.さらに溶けるチーズをのせ、オーブントースターに入れ、チーズを焦がさないよう色付けして出来上がりです。塩味がきいているので、下味はなくて大丈夫です。塩鮭は予め焼き上げているので、オーブントースターで簡単に出来ます。さわやかな柚子胡椒の風味が、溶けたチーズと合いますよ~。簡単にできて、和洋それぞれの味を楽しめる一品になりました。塩鮭の柚子胡椒チーズ焼きに添えた野菜料理は「大根のつまサラダ」です。お刺身に使ったつまが残っていたので、サラダにしました。・ポン酢醤油大さじ2【作り方】1.大根のつまは冷水にさらし、、しゃきっとしたら水気をきります。2.ベビー(ヤング)コーンはさっと下茹でして冷水に取り、水気を切ります。3.にんじんは細切り、カイワレは根元を切り落とします。4.サラダの材料を器に盛り、<すり胡麻ポン酢ドレッシング>をかけて出来上がりです。大根のつまは、しっかり水気をきることでしゃきしゃきのサラダに仕上がります。一品の副菜は「ほうれん草とはんぺんの炒めもの」です。【作り方】1.ほうれん草は、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を切って4~5cm位に切ります。2.はんぺんは、手でひと口大ぐらいの大きさに裂いておきます。3.手鍋(またはフライパン)にオリーブオイルを熱し、ほうれん草を炒めます。ほうれん草に火が通ればはんぺんを入れ、しっかりと炒め合わせ、塩、胡椒、醤油で味付けして出来上がりです。オリーブオイルの代わりにバターで炒めても美味しくいただけます。はんぺんのふんわり感が楽しめる副菜です。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。春野菜の豚肉巻きフライ♪2013/03/15野菜料理スーパーや八百屋さんの店頭に新じゃがが出回り始めましたね。本日は新じゃが、新玉ねぎを豚肉で巻いて揚げた料理のご紹介です。野菜がそれぞれ主役なので、お肉は薄切りの豚ロース肉を少量(一人2枚)しか使わないフライです。・付け合せの野菜はお好みで【作り方】1.皮をむいた新じゃがいもは1cm位の厚さに切り、レンヂか熱湯で茹でて粗熱を取ります。新玉ねぎは1cm位の厚さで半月切りにします。新じゃが、新玉ねぎをチーズのうえにそれぞれのせてくるっと巻きます。4.巻いた豚肉に塩、胡椒(またはハーブソルト)を適量ふります。5.小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけます。6.170度位の油温に熱し、きつね色になるまでカラッと揚げて出来上がりです。下味をつければソースはなくて大丈夫です。お好みでウスターソース、トマトケチャップ、レモンカット等で召し上がって下さいね。野菜がメインのフライです。豚肉で巻くと野菜がジューシーに仕上がります。・薄口醤油大さじ1【作り方】1.切干大根は水でさっと洗い、水につけて20~30分間ほどおきます。2.切干大根の水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。3.鍋に油を熱し、切干大根を入れて炒めます。4.全体に油がまわったら、お揚げを加えさっと混ぜ、調味料を加えて弱火で煮ます。煮汁が半量位になるまで煮て出来上がりです。煮汁を含んだ切干大根は我が家のヘルシーな定番「おばんざい」です♪もう一品は蒲鉾の格子切りです。【作り方】1.蒲鉾を板から外します。交互に並べて出来上がりです。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。キッシュ風グラタン♪2013/03/14卵料理ヘルシーなほうれん草と、旨みいっぱいのソーセージでキッシュ風のグラタンを作りました。溶き卵に牛乳を加え、ふんわりと焼き上げます。ボリューム感もあって食べ応えが充分な一品になりますよ~。【作り方】1.ほうれん草は、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を切って3~4cm位に切ります。2.ソーセージはひと口大の斜め切り、玉ねぎは薄切りにします。白ワインを入れ、塩、胡椒をして軽く煮立たせます。4.耐熱皿に炒めた玉ねぎ、ソーセージ、ほうれん草を広げて入れ、卵液を流し入れます。5.溶けるチーズをのせ、200度のオーブンで15~20分ほど焼きます。時間はオーブンの機種により調整して下さいね。お好みでパセリのみじん切りをふっていただきます。牛乳+生クリームを大さじ1加えるとさらにコクがでます。熱々、フワフワ、そしてトローリと出来上がります。キッシュといえば、パイ生地やタルト生地で作りますが、本日は簡単に出来る「キッシュ風」。副菜は「いかゲソのハーブ焼き」を作りました。いかゲソにオリーブオイルとレモン果汁、市販のマジックソルト(S&B)を振って、少しなじませてからオーブントースターで焼き上げます。【作り方】1.いかゲソは食べやすい大きさに切り分けます。2.天板にいかゲソを置き、オリーブオイル、レモン果汁、マジックソルトを振ります。3.10分ほど下味をなじませて、オーブントースターで火を通して出来上がりです。簡単に出来て、鍋いらずの料理です。野菜料理は「菜の花のパリパリサラダ」です。・お好みでレタス、にんじん等も一緒に添えて下さいね。・お好みのドレッシング【作り方】1.菜の花は長さを半分に切り(葉と茎に分け)、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でます。茹でたら冷水に取り、水気をしっかりと切ります。2.お好みの野菜と菜の花を器に盛り付け、揚げ麺を手で崩しながらのせて出来上がりです。サラダの上に、揚げ麺をのせるだけで、食感が楽しいサラダに変身します。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。イカのチリソース♪2013/03/13魚の料理チリソースと言えばエビチリですが、イカで作っても美味しくいただけます。今回はプリプリのロールイカを使って作りました。エビチリより時間が大幅に短縮できるお助けメニューです。イカにピリッと辛いチリソースが合いますよ~。合わせ調味料>を用意しておきます。下味調味料>に15~20分ほどつけ込みます。松笠のように切り込みを入れると味がしみやすくなります。3.フライパンにイカが浸る位の油を熱し、イカを炒めて別皿に取り出します。(油通し)4.フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、大さじ1の油を入れて熱し、ねぎと生姜、豆板醤を弱火で炒めます。5.豆板醤の香りが出てきたらイカを戻し入れ、さっと炒め合わせます。合わせ調味料>と長ねぎを加え、混ぜながらスープが沸くまで煮込みます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油を回し入れて出来上がりです。イカの油通しが面倒であれば、イカを熱湯で下茹でしてから炒めても大丈夫です。お刺身用のイカでも美味しくいただけます。辛さは豆板醤の量で調整して下さいね。合わせ調味料>はエビチリにも使えますよ~。ねぎのみじん切りを一本分まるごと使っているので、自然の甘みがでます。準備さえ整えば簡単に出来ます。イカ、またはエビでチリソースを試してみて下さいね~。イカチリに添えた副菜は「竹輪ときぬさやの炒めもの」です。【作り方】1.竹輪は半分に切ってから、マッチ棒大ぐらいの拍子切りにします。2.きぬさやは熱湯で下茹でしてから冷水に取り、水気を切って斜め切りにします。3.鍋に胡麻油を熱し、竹輪を炒めます。調味料>を加えて味付けをして、さっと炒め合わせて出来上がりです。時間のないときの簡単、スピード料理です。きぬさやの緑で彩りも良くなります。お弁当の副菜にもお奨めです~♪イカチリに添えたもう一品は「春キャベツのねぎドレッシング掛け」です。【作り方】1.キャベツは軸を除いて4~5cm角のザク切りにします。2.小さめの鍋に胡麻油大さじ1を熱し、ねぎのみじん切りを入れてさっと炒めます。3.<ねぎドレッシング>の材料を加え、中火で熱してひと煮立ちさせて出来上がりです。胡麻油と酢の香りが食欲をそそります。マヨネーズのお好きな方はマヨネーズ大さじ1を加えても美味しくいただけます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。先週末は、大分県中部の郷土料理として知られる鶏肉の天ぷら<とり天>を作りました♪ひと口大に切った鶏肉に、醤油、しょうが、にんにくを加えて下味をつけ、衣をつけて、油で揚げます。下味調味料>につけます。15~20分位つけ込みます。衣>の材料を、混ぜ合わせておきます。衣>をつけ、180度位の油温でカラリと揚げて出来上がりです。普通の天ぷら、唐揚げと違い、衣に卵を多く使うことで、とり天ならではのふんわり感が美味しさの秘訣のようです。我が家では「ポン酢醤油」につけていただきました。辛し酢醤油、天つゆなども合います。今回はあっさりして、柔らかい鶏むね肉を使いましたが、ジューシーな鶏もも肉でも美味しくできます。ポン酢醤油でいただくと最後までさっぱりいただけますよ~♪とり天に添えた野菜料理は「春菊のみぞれ和え」です。食べやすい大きさ(3~4cmぐらい)に切り揃えます。2.大根おろし、ポン酢醤油で和えて出来上がりです。してヘルシーそのもの。揚げ物に会う、旬の青菜の副菜です♪もう一品の副菜は「白菜とエリンギの炒めもの」です。方】1.白菜は食べやすい大きさにざく切り、エリンギ、にんじんは薄切りにします。2.フライパンに油を熱し、白菜、エリンギ、にんじんを入れて炒めます。味を調え全体を炒め合わせます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。白菜の旨み、エリンギの食感を楽しめるあんかけ炒めです。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。白身魚をより深みのあるソースでいただくため、あさりから出るお出汁(旨み)とバターでソースに仕立てました。淡白な白身魚も、あさりとバターの旨み、コクがしっかりときいて美味しさを引き立てくれます。今回は生鱈(タラ)の切り身を使いました。方】1.生鱈(タラ)に軽く塩、胡椒をして10分間ほど置いて身をしめます。2.あさりは塩水で砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて、きれいに洗います。3.フライパンにバター大さじ1と、サラダ油小さじ1を熱し、タラの皮面から焼きます。皮面に焼き色がついたら裏返して、2~3分焼き上げます。4.次にあさりと白ワイン(またはお酒)を加え、アルコール分がとんで、タラに火が通ったら、バターを入れます。5.あさりの口が開き、あさりに火が通ったら、塩、胡椒で味を調えます。6.器にタラとあさりを盛り付け、残った煮汁を少し煮詰めてソースとしてかけて出来上がりです。お好みでパセリのみじん切りをふって下さいね。あさりから出る旨みとコクたっぶりのソースで鱈を美味しくいただけます。お家でちょっとして洋風の気分も一緒に味わって下さいね。白身魚のあさりバターソースには「ベビーコーンのサラダ」を添えました。ドレッシングはレモン風味のドレッシングです。・塩、胡椒適量さっぱりといたただける<レモン風味ドレッシング>、少し濃い目の料理と合います♪もう一品の野菜料理は「ほうれん草とベーコンソテー」です。方】1.ほうれん草はさっと茹でて、冷水にとり、水気を切って食べやすい大きさに切ります。2.ベーコンはひと口ぐらいに切ります。3.卵を溶きほぐし、フライパンに油を熱して炒り卵を作り、別皿に取り出します。4.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンとほうれん草を炒めます。5.白ワイン(または酒)を加えて炒め合わせ、炒り卵を戻し入れて、塩、胡椒で味を整えて出来上がりです。ベーコンの旨みがほうれん草にしみて、相性の良い組み合わせになります。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。炒めることで甘みを増すネギの風味をいかした「ネギソース」を作りました。今回は外はカリッカリッ、中はジューシーな鶏の唐揚げにたっぷりとかけていただきました。甘みと少し酸味のきいたソースは唐揚げの美味しさをうまく引き立ててくれます。・みりん大さじ1/2味はお好みで調整して下さいね。【作り方】1.小さめの手鍋に胡麻油を熱し、ネギをさっと炒めます。調味料>を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。粗熱が取れたら別の容器に移して下さいね。ネギを焦がすと苦味が出ますので、くれぐれも気をつけて下さい。・お好みで付け合せの野菜(今回は三つ葉を添えました。)【作り方】1.予めネギソースを作っておきます。2.鶏もも肉をひと口大に切り、下味調味料に15分位つけ込みます。3.下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶし、170度位の油温で鶏肉を揚げます。4.唐揚げが揚がったらお皿に盛り付け、ネギソースをたっぷりかけて出来上がりです。唐揚げは二度揚げするとさらにジューシーに揚がりますよ~。いつもの定番「鶏の唐揚げ」をネギ風味のソースでさっぱりといただけます。鶏の唐揚げネギソースに添えた副菜は「しらすおろし」です。【作り方】1.大根は皮をむいておろします。2.青じそ(大葉)は千切りにします。3.器に大根おろしを盛り、しらす干しと青じそ(大葉)をのせ、ポン酢醤油か醤油をかけて出来上がりです。今回はさっぱりとポン酢醤油をかけていただきました。炊きたての温かいご飯と一緒に食べると、さらに美味しく感じますね♪もう一品の副菜は「ピーマンとにんじんのきんぴら」です。・みりん小さじ1・砂糖小さじ1【作り方】1.ピーマンは種を取って細切り、にんじんは皮をむいて細切りにします。2.しめじは石づきを取り、小房に分けます。3.鍋に胡麻油を熱し、ピーマン、にんじん、しめじを炒めます。汁気がなくなるまで炒め合わせ、最後に白煎り胡麻をふって出来上がりです。味加減は調整して下さいね。薄口醤油を使うので食材の彩りが映えます。お出汁をきかせた、しっかりした味のきんぴらです。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。菜の花の和風パスタ♪2013/03/09パスタ首都圏はすっかり春めいた天気で、昨日は20度を越える陽気でした~♪春の食材の一つが今が旬の「菜の花」ですが、ほろ苦さとベーコンの旨みを組み合わせた春にぴったりの「菜の花とベーコンのパスタ」を作りました。・オリーブオイル適量(少し多めで今回は大さじ3ほど使いました)今回は地元の農家の方が栽培された菜の花を使いました。・醤油大さじ1と1/2【作り方】1.菜の花は長さを半分に切り(葉と茎に分け)、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でます。茹でたら冷水に取り、水気をしっかりと切ります。※パスタが茹で上がる1~2分前に、菜の花も入れて一緒に茹でても大丈夫です。2.パスタは、塩を加えた熱湯で茹で始めます。3.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。にんにくの香りが立ってきたら取り出し、ベーコン、菜の花の茎、菜の花の葉(花)の順に加えて炒め合わせます。5.茹で上がったパスタの水気を切り、フライパンに入れて、具材とよくからめて出来上がりです。和風の醤油味で、菜の花の美味しさと春の気分が楽しめます。菜の花は茹ですぎると、くたくたになるので、さっと茹でて下さいね。栄養価の高い緑黄色野菜です。菜の花のパスタに添えた野菜料理は「サラダ菜のサラダ」です。・お好みのドレッシング【作り方】1.サラダ菜を食べやすい大きさにちぎり、水で洗ってシャキとさせます。2.スナップえんどう、にんじんは熱湯でさっと茹で、冷水にとり水気を切ります。3.サラダ菜も水気を切ってから他の野菜と一緒に盛り付けます。サラダ菜はレタスの仲間で、柔らかい食感と、美しいグリーンの色合いが特徴です。サラダでいただくと食卓の彩りが映えて、美味しくいただけると思います♪栄養のバランスも良く、ヘルシーな緑黄色野菜です~。一品は「キャベツとソーセージのレモン風味ソテー」です。方】1.キャベツは粗めの千切りにします。食べやすい大きさにざっくりとした切り方でもOKです。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ソーセージ、キャベツをさっと炒めます。調味料>を入れて炒め合わせれば出来上がりです。お好みでパセリのみじん切りをふります。今の時期であれば、春キャベツの柔らかさ、甘みをレモンの酸味でさっぱりといただけます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。洋食では定番の「メンチ(ミンチ)カツ」に旬の春キャベツと豆腐をたっぷり入れてヘルシーな料理にしました。【作り方】1.玉ねぎはみじん切り、キャベツは粗みじん切りにします。2.豆腐はキッチンペーパーで水切りをして、両手にはさんで水分を抜きます。3.フライパンに油を熱し、みじん切りした玉ねぎを炒め、粗熱を取ります。4.ボウルにひき肉、キャベツ、豆腐、玉ねぎ、パン粉、溶き卵、塩、胡椒、ナツメグを入れ、粘りがでるまで混ぜ合わせます。5.形を整え、真ん中を少しへこませて小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけます。6.170度位の油温に熱し、メンチカツがきつね色になるまでカラッと揚げます。揚げたヘルシーミンチカツの中身はこんな感じです。挽き肉と豆腐の旨み、キャベツのみずみずしさをさっぱりと味わえます。ソースはお好みでウスターソース、デミソース、トマトソース等をかけて下さいね。ソースをかけない場合は下味をしっかりつけてから整形して下さいね。お肉の量が少なく、キャベツと豆腐でカロリーを控えることが出来ます。ダイエット、健康志向の方にもお奨めです~。メンチカツには「マカロニサラダ」を添えました。・マヨネーズ大さじ2茹でたマカロニ、野菜(きゅうり、にんじん、オニオンスライス)をマスタードドレッシングとマヨネーズで和えました。トッピングとして、少しスプラウトを添えています。洋食の添え物としては定番ですね♪もう一品の副菜は「山東菜(さんとうな)のおひたし」です。山東菜は白菜の一種で、中国の山東省が原産とされています。流通しているものは早めに収獲されているので結球はしていません。柔らかいので熱湯をくぐらす程度で大丈夫です。2.食べやすい長さ(3~4cmぐらい)に切ります。調味料>とかつお節で和えて出来上がりです。揚げ物がメインのときはぴったりの青菜です。旬は春なので、スーパー等で見かけられたらぜひ召し上がってみて下さいね~。関東では「山東菜」、または「べか菜」とも呼ばれているそうです。関西や九州などでは単に「なっぱ」などと呼ばれているとのこと。葉は黄緑色でとても柔らかく、アクも無いので生のままでも食べることができます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。厚揚げと白身魚のタラ(鱈)、そして舞茸を豆板醤をきかせたピリ辛の調味料で炒めました。違う料理として楽しめます。・砂糖小さじ1【作り方】1.厚揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから太めの拍子切りにします。2.タラはひと口大に切り、舞茸は小房に裂いておきます。合わせ調味料>を用意しておきます。4.タラに小麦粉をふり、余分な粉をはたいてからフライパンに油を熱し、タラの両面を焼き、火を通してから別皿に取り出します。5.フライパンに残る油、粉をキッチンペーパーでふき取り、再度油を熱して厚揚げと舞茸を炒めます。合わせ調味料>を加えて全体にからめるようにして炒め合わせ、味をなじませて出来上がりです。器に盛り付け、お好みで茹でたきぬさや、にんじんを添えます。辛さは豆板醤の量で調整して下さいね。辛い料理が苦手な方は、豆板醤無しでオイスターソースで作っても美味しくいただけます。やさしい食感の厚揚げ、さっぱりした白身魚、舞茸の香りがピリ辛味とからんで絶妙の味わいです。豆板醤のピリ辛味がきいた炒めもの、ご飯にもお酒にも合いますよ~♪この日の野菜料理の一品目は「もやしとハムの胡麻和え」です。・酢小さじ1【作り方】1.もやし、にんじん(千切り)をさっと下茹でして、水気をよく切り粗熱を取ります。2.ハムを食べやすい大きさに切り、もやし、にんじんと一緒に<もやし胡麻和え調味料>で合えれば出来上がりです。ほんの少し酢を加えてさっぱり味です。胡麻たっぷりでヘルシー、美味しさと節約、バランスの取れた副菜になりました~♪もう一品の野菜料理はこれから旬を迎える「グリーンピースの翡翠煮」です。鮮やかな緑色がさわやか♪ヘルシーな一品です。【作り方】1.さやから出したグリーンピースは塩少々(分量外)を振って水洗いし水気を切ります。調味料>のお出汁と調味料を入れ、火にかけます。3.沸いてきたらグリーンピースを加え、弱火でグリーンピースが柔らかくなるまで煮込みます。アクが出てきたら丁寧に取り除い下さいね。4.鍋を火からおろしたら、鍋ごと、底を氷水か冷水ににあてて冷まします。グリーンピースにお出汁と調味料の味がしみたら出来上がりです。器に盛り付け、おろし生姜を添えていただきます。鮮やかな緑色と、ふっくらとお出汁と調味料の味がしみたグリーピースが美味しいです。汁気を切って、ご飯に混ぜれば、あっという間にグリーンピースご飯にもなりますよ~。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。♪肉巻き玉子2013/03/06お肉の料理ゆで玉子を豚肉でくるくるっと巻いた「肉巻き玉子」を作りました。スコッチエッグは時間がかかりますが、この肉巻きは簡単に出来て、見栄えもキレイに仕上がります。焼き上がった玉子の真ん中を切ると、黄身が鮮やかに登場します。・蜂蜜大さじ1/2【作り方】1.ボウルか小皿に<照り焼きソース>の調味料を合わせておきます。2.ゆで玉子をお好みの固さで用意しておきます。3.殻をむいたゆで玉子の水気をふき取り、小麦粉をふります。玉子の全体を包みます。全体を握るようにして形を丸く整えます。5.肉巻き玉子に軽く、塩、胡椒をして、再度小麦粉をふります。6.フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして入れます。お肉の表面全体に焼き色をつけ、<照り焼きソース>を加えます。7.ソースがふつふつしてきたら弱火にして蓋をしたし4~5分煮込みます。蓋を取り、肉巻き玉子にソースをからめて出来上がりです。照り照りのソースと鮮やかな黄身が映えて、ボリューム感もあります。見た目にも楽しい簡単料理です。甘辛の照り焼きソースで、ご飯も進みます。肉巻き玉子に添えたのは「ホワイトアスパラとスナップえんどうの炒めもの」です。方】1.ホワイトアスパラは穂先より少し下から根元まで、皮むき器(ピーラー)で少し厚めに皮をむきます。根元は特に堅いので厚めにむい下さいね。2.1/3位に切り、スナップえんどう、細切りにしたにんじんと一緒に茹でて冷水にとり、水気を切ります。3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ホワイトアスパラ、スナップえんどう、にんじんを炒め合わせ、塩、胡椒で味を整えて出来上がりです。ホワイトアスパラは食感が柔らかく、ほんのりと甘みが美味しい野菜です。スナップえんどうの青、にんじんの赤も加わり、彩りの良い副菜になります~♪もう一品の副菜は「ねぎチャーシュー」です。【作り方】1.長ねきは縦半分に切ってから斜め切りにします。3.長ねぎがしんなりしてきたらお好みのきり方で切ったチャーシューを加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。調味料の量はお好みで加減して下さいね。チャーシューの代わりにハムでも美味しくいただけます。ラーメン屋さんのおつまみとしてては定番ですが、我が家で作ってみました。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。菜の花のちらし寿司2013/03/05京都のおばんざい一昨日はひな祭りでしたね。我が家のちらし寿司は、おじゃこ(ちりめんじゃこ)が入っていることと、高野豆腐、干し椎茸、酢蓮根、にんじん、錦糸卵等々、具だくさんが特徴です。付けをして、甘酢のさっぱりした寿司飯と一緒に合わせます。具材の食感をいかすため、少し大きめのサイズにしています。・基本の甘酢大さじ6<基本の甘酢>鍋で調味料をしっかりと煮立てます。甘酢大さじ2につけておきます。薄口醤油大1で柔らかく炊きます。粗熱か取れればトッピング用は薄くスライス、ご飯と合わすのは粗みじん切りにします。皮をむいて半月に切り、水に放ち、熱湯に塩、酢少々を加えてさっと茹でます。水気を切ってから甘酢大さじ3につけておきます。トッピング用はそのまま、ご飯と合わすのは粗みじん切りにします。・高野豆腐2個位(今回は市販のカット済み高野豆腐を使いました。鍋に高野豆腐の調味料を合わせて火にかけ、煮立てば高野豆腐を入れ、弱火で煮汁が少なくなるまで煮ます。最後ににんじんを加え、ひと煮立ちします。高野豆腐は粗めのみじん切りにします。・菜の花適量ご飯、おじゃこ、甘酢をまわしかけ、ご飯を切る様に混ぜあわせて、粗くみじん切りした椎茸、にんじん、高野豆腐、汁気を切ってた蓮根を加え、全体を混ぜ合わせます。錦糸卵、菜の花、少し残しておいたトッピング用の椎茸、蓮根を飾り、甘酢生姜を添えていただきます。今回は三月なので春らしく、菜の花と梅にんじんをトッピングしました~。海老、まぐろ、いくらなどの海鮮食材をのせると豪華になります。おじゃこ(ちりめんじゃこ)の旨み、具材の食感が楽しめる「ちらし寿司」です。ちらし寿司にはそな祭りの定番「はまぐりのお吸い物」を添えました。・薄口醤油小さじ1【作り方】1.はまぐりは薄い塩水につけて砂を出し、殻同士をこすり合わせて洗います。お出汁調味量>とはまぐりを入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。3.はまぐりの口が開けばアクを取り、味をみて薄口醤油を加えて下さいね。器に注ぎ、三つ葉を添えて出来上がりです。はまぐりからお出汁がたっぷり出て、心からほっと温まる味のお吸い物です♪もう一品は簡単に出来るおつまみメニューのご紹介です。方】1.お揚げ(油揚げ)はキッチンペーパーで油をふき取ります。2.お揚げ(油揚げ)に味噌を薄く塗ります。半分にカットしたピザ用の溶けるチーズをのせます。4.オーブントースーターで焼き色をつけて出来上がりです。お好みで一味唐辛子、または七味唐辛子をかけて下さいね。和風の味噌ピザは、生地のお揚げがサクサクして美味しくいただけます。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。春らしさをちょっぴり感じることが出来た先週末の土曜日、そぼろ丼を作りました。卵と鶏、この組み合わせは絶妙。・薄口醤油大さじ1【鶏そぼろの作り方】1.鍋に鶏ひき肉、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、薄口醤油1を入れて、よく混ぜ合わせます。2.菜箸か、割り箸4~6本を使って、絶えずかき混ぜながら、煮汁が少量になるまで火を入れ、味をからめて出来上がりです。【卵そぼろの作り方】1.溶き卵を鍋に入れ、砂糖大さじ1と塩ほんの少々を加えてよく混ぜます。2.菜箸か、割り箸4~6本を使って、絶えずかき混ぜます。3.鍋底のほうから、卵が固まりかけてきたら火から外して手早くかき混ぜます。4.少しとろみがついたら、再び弱火にかけて混ぜます。これを何度か繰り返すと、.卵が固まって大きなそぼろ状になります。仕上げに勢いよく全体をかき混ぜて、きめ細かい卵そぼろの出来上がりです。丼にご飯をよそい、卵そぼめ、鶏そぼろを盛り付け、きぬさやをのせていただきます。鶏ひき肉の旨みと、卵のやさしい甘さ、きぬさやのしゃきしゃき感が楽しい食卓を演出してくれますね。卵と鶏のそぼろ丼には「真鯛のお刺身」を添えました。真鯛はは冬から春にかけてが旬と言われます。産卵を前に身がしまる桜の季節には、「桜鯛」とも「花見鯛」と呼ばれます。野菜料理は「根菜のきんぴら」です。・砂糖小さじ2・薄口醤油大さじ1と1/2(または濃口醤油でも可)【作り方】1.れんこん、ごほうは食べやすい大きさに切って、酢水でアク抜きをします。さつまいもは食べやすい大きさに切って、水にさらしてアク抜きをします。にんじんは食べやすい大きさに切っておきます。2.鍋(またはフライパン)に胡麻油を熱し、根菜を炒めます。汁気がほぼなくなるまで煮詰めて出来上がりです。味付けは薄味なので、お好みで調えて下さいね。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。白身魚をソテーして、さわやかな酸味のマスタードバターソースでいただきました。簡単に出来るソースなので、ぜひ試してみて下さいね~。・粒マスタード大さじ1/2【作り方】1.白身魚の切り身はキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。2.軽く塩、胡椒を振リ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたきます。3.フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、両面を焼いて火を通します。4.白身魚はお皿に盛り付け、フライパンに残る余分な脂等をキッチンペーパーできれいにふき取り、オリーブオイル、バター、醤油、粒マスタードを入れて火を通します。ソースを白身魚にかけて出来上がりです。粒マスタードは商品によって酸味が強くなりやすいので、お好みで砂糖をほんの少しを加えても美味しくいただけます。このマスタードバターソース、ハムやソーセージステーキにかけても美味しくいただけます。白身魚マスタードバターソースに添えた野菜料理は「新玉ねぎのかつおポン酢」です。【作り方】1.新玉ねぎは薄切りにし、きゅうり、カイワレとともに水に10分位さらします。2.水気を切った野菜を器に盛り付け、かつお節、ポン酢醤油をかけて出来上がりです。甘みがあり、みずみずしい旬の新玉ねぎ、かつお風味のポン酢醤油でさっぱりといただきました~。ソース>の調味料を小皿等に入れて合わせておきます。2.たこはお好みの厚さにそぎ切りにします。ソース>をかけ、パセリをトッピングして出来上がりです。冷蔵庫で冷やすとソースがからんで美味しくいただけます。市販のイタリアンハーブミックスを使えば、簡単にレストランのカルパッチョに近い料理になります。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。干物の「するめ」から美味しい出汁が取れると聞いて、試してみました。大根と一緒に焼いた「するめ」をコトコト煮込み、少し寝かせるとびっくりするような大根の煮込みになりました~。中国料理ではするめはスープのベースにもなるとのこと。・砂糖小さじ1【作り方】1.するめは焼き網かグリルで焼いて細く裂きます。2.大根は皮をむいて、少し薄め(5~6mm位)の銀杏切りにします。調味料>、大根、するめを入れて大根が柔らかくなるまで煮込んで出来上がりです。お好みで柚子の千切り、型抜きにんじんを添えると香りも彩りも良くなります。出来上がってすぐにいただいても美味しいのですが、時間が経てば煮汁にするめの旨みがしみ込み、大根をより美味しくいただけますよ~。メインは先週日曜日のテレビ番組「ウチゴハン」さんで紹介された「食パンの肉巻き」です。妻と二人で見ていて、これはどうしても食べてみたいと話して作りました。豚肉の巻き方、ソースは我が家流にアレンジしています。ソース>を用意しておきます。2.食パンは縦に4等分、スライスチーズ・海苔をカットしたパンの大きさに合わせて切ります。3.食パンにチーズ、海苔をのせ、これを芯にして豚ロース薄切り肉2枚でくるりと巻きます。4.豚肉に軽く、塩、胡椒をして、全体に小麦粉をまぶします。5.フライパンに油を熱し、余分な粉をはたいて豚肉を転がせながら焼いて火を通します。6.器に焼いたお肉をのせ、ソースをかけて出来上がりです。焼きあがったお肉の真ん中をカットした状態はこんな感じです。食パン一枚で二人分のボリューム満点の主菜が出来上がりました。カリカリに焼いた豚肉、中の食パンはふんわり、チーズと海苔がアクセントになって美味しさをアップさせているのですね。食パンを使った主菜、これは凄い技でした。ウチゴハンさん、美味しかったです~。↑家庭料理のブログランキングに参加中です。毎日更新の励みになりますので「ポチッ」とお願いいたします。押していただける方、本当にありがとうございます。NextプロフィールAuthor:syu♪ご訪問ありがとうございます。横浜市北部の田園風景の残るエリアで妻と長男の三人暮らし。身近な食材と調味料を使って簡単に出来る「作り方写真付きレシピ」を毎日紹介しています。市販の合わせ調味料もバンバン使いますよ~。↓↓↓毎日更新の励みになりますので、「ポチッ」とお願いいたします♪レシピブログに参加中です♪レシピブログに参加中♪応援お願いいたします。