???しなびた野菜を50°Cの湯で洗うと、途端に鮮度が蘇る――。早稲田大学社会システム工学研究所の研究室長だった平山氏は、100°C以下の低温で蒸す調理法「低温スチーミング」を開発。この研究の過程で発見されたのが、「50°C洗い」という“奇跡”だった。「低温蒸しのテストを繰り返すうち、50°Cで蒸すと野菜が元気になるという不思議な現象に遭遇したのです。そこで50°Cの湯で洗ってみると、水洗いより土などの汚れがよく落ち、しなびた葉も驚くほど蘇った。野菜嫌いの原因にもなっているアクや臭みまで抜け、トマトなどは糖度も上がりました」(平山氏)食品全般に共通するという、驚異の変化を検証した。野菜の「50°C洗い」は、ボウルに50°Cの湯を注ぎ、素早く野菜全体を湯に浸し、1分から3分間程度洗う。50°Cは風呂の温度より高く、手をつけて我慢できるくらいの熱さ。専用の温度計を用意して測りながら洗うのがいい。洗っているうちに温度が下がってしまうこともあるが、43°C以下になったら湯を足して温度を保つ。検証ではまず、ほうれん草を使用。水分が抜けたようにくたっとした葉を湯に入れた後、茎も湯をくぐらせて、じゃぶじゃぶとすすぐように洗う。葉に張りが出てきたように感じたところで湯から上げる。緑の色も濃くなり、葉脈がしっかり浮き出てきた。元のほうれん草とは見違えるほどの鮮度。洗う前のほうれん草は、独特のエグミと青臭さを感じたが、「50°C洗い」後のほうれん草には噛みしめてもそれが感じられない。葉は柔らかく、茎はシャキシャキと瑞々しい。レタスは半分に割って洗った。春菊は葉の蘇り方が顕著。よれて重なっていた葉が「50°C洗い」で、1枚ずつがピンと立ってくる。色も青々となり採れたてのような立派な葉になった。味は雑味とアクが抑えられ、食べやすい。水っぽくなるので洗わないほうがよいとされる生しいたけも、水洗いではないためか、こんもり膨らんでぷりぷりに。匂いは松茸に近い香りが。かさの色も濃くなった。今回検証した野菜においては、「50°C洗い」の違いがはっきりと確認できた。そのメカニズムを平山氏が解説する。徐々に放散され乾燥を始めますが、水分蒸発を抑えるため表面の気孔は閉じた状態になっています。その状態で50°Cの湯に入れるとヒートショックで葉の表面の気孔が開き、失われていた水分が瞬時に吸収されてシャキッとした収穫直後のような状態に戻る。昔から切り花を長持ちさせるために、茎の切り口を80°C程度の湯につける「湯あげ」という方法があるが、それと同じメカニズムであると考えられる。???0日清食品は5月10日(木)、「カップヌードルライトに氷を入れて冷やして食べる」という新しい食べ方を提案する「夏はICEで!カップヌードルライト」キャンペーンを開始しました。キャンペーンの特設サイトでは、「ICEカップヌードルライト」の作り方が公開されています。用意するものは熱湯180ミリリットルと「氷」約180グラム。はじめに麺がギリギリ漬かるまでお湯を入れ、30秒後に一度かき混ぜます。その後2分30秒待ち、最後に氷をたっぷり入れてしっかり冷えるまで混ぜると完成です。チリトマトヌードルライト」の2品です。スープがあっさりしていることと、ノンフライ製法を採用していてスープの温度が冷えても脂が固まりにくいのがその理由だそうです。「生」ならOKに、その食べ方は...”幼少時にピーマンが嫌いだった人は多いだろう。記者もその一人で、給食を食べられず、居残りさせられた悲しい思い出がある。今でも苦手意識は消えない。このままでは子どもに好き嫌いしないよう指導もできない。34歳にして一念発起し、ピーマン嫌い克服に挑んだ。30歳を過ぎて好き嫌いを直すため、ハンバーグに入れたり、他の食材の味でごまかしたりしては、子どもみたいで恥ずかしい。ピーマンを主役に調理し、しっかり食べることを目標とする。ピーマンを食べられるようになれば、栄養面のメリットも大きい。ビタミン類やカロテンなどを豊富に含むうえ、ピーマンのビタミンCは加熱しても失われることが少ない。???0ローソンは5月8日から、からあげクンの新フレーバー「北海道ザンギ(醤油味)」を全国の店舗で発売する。価格は210円(税込み)。今回登場する「北海道ザンギ(醤油味)」は、北海道で一般的に唐揚げのことを指し、親しまれている“ザンギ”をからあげクンで再現したもの。北海道産の鶏肉を100%使用し、にんにくと生姜風味の濃い醤油味に仕上げている。1986年4月に初代が発売されて以来、26年の歴史を持つ「からあげクン」だが、北海道産の鶏肉を100%するのは初めての試みだ。xkJ0+SED0ニコニコ超会議会場内で展開されている痛Gふぇすた出張版に参加している痛車たちをご紹介します。