ブログ先週久しぶりに神奈川ヘ行ってきました。20代の頃夢中で通った教室へ12年ぶりに!90代の先生は相変わらずお達者でお肌ピカピカ。その存在がもはや宝ですねー。お年を召すというのは、その方のエッセンスがどんどん濃くなっていくことなんだなあと感じました。本質の塊のような幼少期とそれは似通っているような。料理というよりは、人間を見せていただいた気がし、ありがたかったです。私はこれから、譲り受けたものを、新しい命たちに手渡していこう。この先開く新しい扉への覚悟を決めた一日でした。ブログ昨日ご案内したキッズ&スイーツレッスンに、さっそくたくさんのお申し込み、お問い合わせをいただき、本当にありがとうございます!!その中で、「4歳と7歳の姉妹で参加してもいいですか?」というご質問がありました。🤗あまりにも年齢やレベルが違いすぎると難しいかなと思い、「満4歳から6歳」とご案内しておりますが、個人差や経験差もありますし、少人数で融通はききますので、お気軽にお問い合わせくださいね。お子様たちのお名前が届くたびに、胸がキュンキュン、ワクワクしている私たちです。ブログ今月の教室では広島の柑橘類がたくさん。キンカン、はっさく、レモン。柑橘類の香りを料理に効かせるのが大好きです。先日、ずっと行きたかった三ノ宮の「ローゲンジッツ」というバーにやっと行けました。おいしいもの好きな方達が、こぞってお薦めくださるお店。そこで飲んだキンカンのカクテルもおいしかった!フレッシュな完熟キンカンをザクザク潰して、作ってくださいました。マキさんが頼んだ「カリラ」という個性的なウイスキーも忘れられない味だったし、真っ赤ないちごたっぷりのカクテルも。みなさんがおっしゃる通り、本当にステキなお店でした。マキさんは渋くて通なお酒、私はラブリーなカクテルばかり作っていただきましたが、基礎がしっかりしている方には、安心してかわいらしいものを注文できる!と学んだ夜でした。ブログちょっと早いけど、ホワイトデーのお返しに、広島レモンでガトーウィークエンドを。ブログ春キャベツがおいしいので、久しぶりにお好み焼きを。広島風のお好み焼きは、実はキャベツをたっぷり食べるための料理。したイメージかもしれませんが、一つ一つの行程を丁寧に作れば、実に洗練された一品になりますよん。著作物をアップするのは、少しでも出版に関わるものとして気がひけますが、もう10年近く前の雑誌で、売られていないから、いいかな。とっておきのレシピです。当時『dancyu』の美人編集者さんが、うちのお好み焼きの噂を聞きつけて取材に来てくれたのでした。何年ぶりかに記事を引っぱりだしてみたら、私、青じそをたっぷり入れるバージョンも作っていました。(←すっかり忘れていた!)久々にやってみたけど、これおいしいわ。何はなくとも青ネギは必須(関東で売られているアサツキではなく、できれば西日本のネギね)だけど、そこに青じそをプラスしたら、ハッとする味わい。ブログ春休みに入りますねー。以前にもご案内しておりますが、当料理教室では、六甲の保育所Father&Mother様と連携しての託児サービスを行なっております。レッスン中の保育料金のうちの1時間分をこちらが負担いたします🙂)神戸では赤ちゃんが生まれて何ヶ月かで復帰される生徒さんも多く、大変喜ばれておりますが、もしかしてご存知ない方もいらっしゃるかも!と思い、久しぶりに書いてみました。ご希望の場合は、ご予約の際にお知らせくださいね。ブログ本日キッシュ3日め。毎月テーブルコーディネートときもののコーディネートはなーんとなく関連させているのですが(あくまでなんとなく)、今月はこちら。この帯は捨松さんのもので(ものすごくしめやすい!)、10年くらい好きで締めているもの。ブログ本日2日めのキッシュレッスン。こちらは全粒粉とくるみの生地。作り方は難しくないのですが、独創的なテクスチュアのキッシュが焼き上がります。今日の生徒さんに、「先生、この生地のレシピはどうやって思いついたんですか?」と聞かれて、なんだったっけー、と久しぶりに思い出しました。キッシュの本(『おいしい!うれしい!キッシュ&ガレット』)を作ったのはもう8年も前のことなのですが、その前にアレルギーの方や乳製品、卵、砂糖を控えている方のためのレシピをたくさんたくさん作っていたのでした。(『卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい!華やかケーキと素朴お菓子』です)その時に山のように生地の試作をしたんですね。バターや卵を使わずして、また全粒粉のような重いものを使いつつ、どうやってコクや軽さを出せるか、材料や時間を足したり引いたりしながら。ご存知の通り、料理研究家のレシピは、気が遠くなるほどの試行錯誤が積み重なって、作られています。本を校了する時点では、これがベストというものをお出ししますが、それを生徒さんにお教えしてゆくと、そこでまた新たな気づきや改善点が出てきたりして。教室でお伝えすることは、いつでも一番フレッシュなものです。