村上の塩引き鮭は寒風干しを2週間から1カ月行いますが、さらに乾燥させる(半年から1年)と梅雨が訪れるころになると酒びたしという珍味になります。長期の乾燥で更に発酵熟成が進み、うま味が凝縮されます。塩引鮭は、新潟の北部村上地方に古くから伝わる伝統的な鮭の製法です。新巻きサケや塩鮭と違い寒風に晒して熟成させる製法です。発売から20年以上経過して現在の人気度からしてもはや新潟の特産品といっても間違いがないでしょう。西蒲原の巻地区(現新潟市西蒲区)で田植えのころのおかずとしてよく作られていた家庭料理の一つです。ダジャレではないのですが巻の辛子巻で有名です。新潟もずくは夏に採種する天然のもずくで、沖縄などの養殖モズクとはまるで違った風味を誇っています。岩もずくと花もずくの2種類があります。(そのき)で栽培されている地域野菜です。新潟でいうところのとう菜になります。女池菜がそのルーツと言われ、小松菜の系統になります。県内のスーパーマーケットなどで販売され、県民の春の食卓を...あく笹巻あく笹巻は村上市山北(さんぽく)地区に伝わる伝統的な特産品です。三角の笹巻きちまきを灰汁で煮たものです。木の枝などを燃やした灰のあく水にひたしたモチ米を三角形に笹で巻き、さらにあく水で2時間ほど煮たものです。もち...かきのもと・おもいのほかかきのもと・おもいのほかは新潟の赤紫色の食用菊のことです。かきのもとは新潟市中心の下越地区の呼び名でが、一般的には延命楽を指します。山北(さんぽく)地区の伝統野菜で、山北の赤かぶで昔から有名でした。焼畑という原始的な珍しい農法で栽培されます。赤かぶは山形温海の赤かぶ、岐阜高山の赤かぶが有名ですが、新潟の北の...藤五郎梅(とうごろううめ)藤五郎梅は新潟市亀田地区で栽培されている新潟特産梅です。柳がれい寿司!ずっと気になっていた新潟駅の駅弁です。今回は新潟の地魚の盛り合わせ寿司弁当です。ピックアップ記事2014/12/26ささだんご(笹団子)こどものころのおやつといえばおにぎりか笹団子でした。...2014/12/26塩引鮭(しおびきさけ)城下町の村上の特産品です。...2014/12/26ル・レクチェ多分、世界で一番おいしい洋ナシです。他県には教えたくないフルーツです。