微生物から派生して発酵、さらにはワインへ、というのはただの言い訳なワイン・ラバー。日本ソムリエ協会認定シニア・ワインエキスパート。共著に『もやしもんと感染症屋の気になる菌辞典』、『ワインは毒か、薬か。』など100%フルーツジュースを子どもが飲みすぎると肥満が増えるからやめるよう、公衆衛生の専門家から推奨がでている。Images)ワインは毒か、薬か。岩田健太郎,石川雅之9784023317741amazon.co.jp感染症は微生物が起こす病気である。ワインや日本酒などのアルコールは、微生物が発酵によって作り出す飲み物である。両者の共通項は、とても多いのだ。感染症を専門とする医師であり、健康に関するプロであると同時に、日本ソムリエ協会認定のシニア・ワイン・エキスパートでもある岩田健太郎先生が「ワインと健康の関係」について解説したこの連載が本になりました!『ワインは毒か、薬か。書き下ろしで、4Pの漫画も収録しています。*「要素還元主義」であれば「砂糖がよくない」→「砂糖が入っていればすべて悪」という結論になるのだが、飲食物と健康の関係はもっと複雑にできている。果物のほとんどには糖分が入っている。果糖(フルクトース)は果物に入っているから「果」糖なのだ。ブドウ糖(グルコース)はブドウから取られたからブドウ糖だ。ブドウ糖を精製すると砂糖になるのだ。現在、われわれが取っている砂糖は、サトウキビかテンサイから得られたものだ。砂糖入り飲料は健康によくないのであれば、糖分たっぷりの果物は当然体に悪いだろうと予想される。これが演繹法の導く結論だ。7;374(14):1332–43)。直感的には糖分の多い果物を食べると血糖値は上がるような気がするが、真逆なのだ。果物は糖分の固まりではない。そこにはアミノ酸が入っており、たくさんの複雑な有機物質が入っており、線維が入っている。そのような複雑な物質は「砂糖そのもの」ではないのだ。果糖やブドウ糖が入っていても、全体としては人の健康にプラスに作用するのだ。第6091713号)です。