2016年10月24日ワインが持つ哲学から思想まで、その基本を小誌編集長が語る。クリスタルを取り上げる。エディターが厳選した豪華プレゼントを、アンケートにご協力いただいた読者へ毎月抽選でプレゼントします!今すぐ、ご応募ください!!ここでご紹介するワインをプレゼントします。詳しくは記事最後をご覧ください。クリスタル2009のテイスティングのお供は炙りイカとキヌアのサラダ(左)とトリッパ(右)。両方の味に馴染む、クリスタルの底力を感じた。編集岩田(以下I):まずいな、結構遅れちゃった。ポ・ブイユに呼び出しだなんて、編集長は一体何の用事だろう......。鈴木編集長(以下S):やっときましたね。岩田くん、例にももれず遅い。シャンペンがあっても来るのが遅い。ワインが役不足かな?I:そんなことないですよ、お飲み物をお注ぎしますね、へへへ。あれ?こ、これは......!S:やっと気が付きましたね。ルイ・ロデレールのクリスタルです。新しく発表された2009年ヴィンテージです。今月はそれを祝して、このシャンペンをプレゼントにしようと思います。I:びっくりするほど太っ腹ですね。S:ぼくも驚いています。クリスタルに新しいヴィンテージが発表されることはとてもうれしいニュースです。そこで今回はスペシャルゲストを呼びました。「エノテカ」のチーフバイヤーを務めている大岩由紀夫さんです。大岩さんは買い付け全般を担当し、2004年にはボルドー大学醸造学部で講義を受講するなど、海外経験も積まれた俊英バイヤーです。I:パチパチパチパチ。今日はよろしくお願いいたします。ソムリエは歯茎が命?I:買い付けは、ボルドーやブルゴーニュへ出張し、テイスティングをして決めているんですか?O:現在、エノテカでは4000銘柄ほどのワインを扱っています。メーカー)のもの5種類の輸入販売元を務めています。2週間前も社の代表と一緒にイタリアをまわりました。そのときはキャンティとボルゲリに行きました。S:おお、麗しのキャンティ。いま、どこか勢いのあるところはありますか?O:キャンティは、やっぱりアンティノリが依然としてマーケットの中心にあります。ほかには、やはり名門のカステッロ・ディ・アマですね。あとは、最近グイグイ来ているのがイル・ボッロでしょうか。I:そうなんですね、と。僕はボルドー大学の話を聞きたいんですけど。O:1回目は1999年で、4カ月学びました。その後、大学を卒業して就職し、次に講義を受けに行ったのは2004年です。こんどは8カ月でした。学んだのは、ワインテイスティングのアビリティです。試飲にまつわる学問ですね。脳科学もあれば試飲のメカニズム、そして栽培、醸造、そして熟成についても学びました。当時は講師陣も豪華で、ドゥニー・デュブルデュー教授など、ボルドーを代表する権威が在籍していて、内容も実に独創的で。一次試験のあとに口頭試問があったのですが、たとえばデュブルデュー教授は質問を書いた紙をくしゃくしゃに丸めて、渡すんです。それを開くと、白ワインの醸造について語れと書いてありました。S:20代に熱心に勉強したんですね。いえば、フランスの一流レストランでシェフ・ソムリエを張っているのは、ほとんどが30歳に届くか届かないぐらいの年齢ですよね。いうレストランのソムリエの大事な仕事って、まだお客さんが知らないお買い得のいいワインを見つけてくることだといいます。毎年、あるいは暇をみつけては熱心に畑をまわって、テイスティングを繰り返す。しまいにはぶどうの酸と糖の影響によって、30代に入ったころには歯槽膿漏になってしまい、歯ががボロボロになるそうです。いうわけで、名レストランのソムリエは若者が多い。ヴェテランはどうするのか?後進の指導にあたりつつ小さなワインバーを開いたりするのが多いらしい。ブルゴーニュの2つ星の、25歳以下のソムリエ・コンクールでウィナーになったイケメンから聞きました。クリスタルの最新リリースS:ということで、クリスタルに戻りましょう。どんな特徴がありますか?O:今回の2009年ヴィンテージは前回とは、好対照の出来栄えです。前回の2007年がメゾンの直球勝負だったとすると、2009年ヴィンテージは、切れ味するどい変化球で来た、という感じです。本来のオーバースロウ・スタイルというよりは、技巧派のサイドスロウ・ピッチャーでしょうか。香りも味も変幻自在ですから、その技巧のききぶりを大いに楽しんでください。S:サイドスロウというと、ザトペック村山?I:誰ですか、それ?S:天覧試合で長嶋茂雄に歴史に残るさよならホームランを献上した阪神タイガースのエースじゃないか。