醍醐仕立など煮物椀は醍醐仕立です。桜鱒のアラで出汁を取り、牛乳などの乳製品を入れてあたりをとりましたが、塩鰤や塩鮭でも美味しい出汁が取れますね。焼物のフォンドボーは、子牛の骨と屑肉に焼目を付け、水から10時間ほど煮出したものです。醤油と砂糖では合わないので、桜味噌を使っています。赤ワインインカの目覚め、焼おにぎり1.インカの目覚めは、好みのじゃが芋を皮付きのまま洗い、輪切りにし、塩水に浸けた後、蒸籠で柔らかく蒸し上げ、バター、チーズを表面に塗って火取る。焼物のアボカド釜焼は、アボカドの釜にベシャメルとアボカドを入れて焼き上げました。今回、このベシャメルは豆乳を使っています。櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客によって愛された街です。プライバシーポリシーログイン。