内モンゴルに伝わる秘密のレシピを教えてもらいました中国の正月は日本と違い旧暦で祝うのはご存知の方も多いはず。そんな旧正月のお祝い料理は餃子が定番。日本の焼き餃子と違い茹でて作る「水餃子」です。餃子の皮から手作りするのでもちもちとした食感と中身のジューシーな餡の味が合わさってとてもおいしいんです。スポンサーリンク中国の餃子もいろいろある中国の餃子は日本と違いバリエーションがとても豊富。皮も白い普通の皮だけではありませんし、中身の餡も数えきれないほど種類があります。餡の材料は日本とは違い意外なものを使ったりするのですがどれも美味しく自分でも作ってみたくなってしまうほど。私も飲食業界の人間なので勉強しずにはいられずいろいろ教えてもらいました。ここではそんな私が教えてもらった餃子レシピを紹介していきます。200gこれは簡単♪これを合わせてよく捏ねるだけ。のばす前に15分ほど冷蔵庫で寝かすと伸ばしやすくなります。作った餃子を茹でて水餃子にしたい場合は皮を手作りするほうがいいでしょう。焼き餃子であればスーパーで買ってもいいですが、手作りだと更においしい焼き餃子が楽しめるのでおすすめです。餃子を茹でて水餃子を作る場合、皮の間に隙間ができないようにうまく包む必要があります。うまく包めていないと隙間からゆで汁に旨味が逃げてしまうのです。中国の家庭もよく食べられるのですが、なんとこの餃子お肉を使っていないんです。始めに食べた時は驚きましたが主な材料は至ってシンプルでニラと卵だけ。聞くと中華のニラ玉炒めを餃子にした感じですがこれが非常に美味しい。中国ではとってもポピュラーな餃子の一つです。始めに卵を炒め細かくつぶします。炒める時に使う油は多めがおすすめ。サラダ油ではなくラードを使うと風味が増します。つぶした卵に細かく切ったニラ、調味料を合わせて餡のできあがり。ポイントは卵をフワフワに仕上げること。それには炒めすぎないことと油の量を多めにすることです。卵は始めに炒めておいて冷ましてから他の材料を入れたほうが状態のいい餡になります。ニラから水分が出やすいのですが、お好み焼きに入れるような干しえびのみじん切りを少し入れると解消されますし、味も深みが増します。餃子にしては手間がかからずスピーディーにできるのもこのレシピのいいところ。中国餃子にチャレンジする人にも良いかもしれません。香りが楽しめる豚肉とセロリの餃子セロリ?って思いますよね、普通。これがまた美味しいんです。中国のどんなに小さいレストランでも必ずメニューにあります。適量タマネギやセロリは切ったら塩で揉んで洗い水分を抜きます。あとは全部捏ね合わせれば餡の完成。セロリの香りで豚肉の獣臭さを消すというとても合理的なレシピです。野菜の水分は抜きすぎると餡がパサパサしますし、多すぎると餡の味が薄くなると同時に旨味とともに水分が餡からシミ出てしまうので難しいところ。肉を多めに入れると野菜のある程度の水分は抱え込んでくれますし、ジューシーさもアップするのでうまくいかない時は肉を足しましょう。日本のセロリは中国のものより香りが強いので、ここではセロリの一部をタマネギに変えてレシピを紹介しています。セロリが好きなであればタマネギなしでセロリオンリーでOKです。