ストウブで、トリッパのトマト煮込み2019年1月12日土曜日ストウブで、トリッパのトマト煮込み先日の赤ワイン煮のレッスンの時に作ったソフリットがあったので、トリッパ(牛の胃(ハチノス))のトマト煮込みを作りました。ソフリットはたまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくのみじん切りをじっくり炒めた煮込み料理のベース。炒めるのに時間がかかるので、できるときに作っておくと便利です。☆トリッパは下処理済みのものを購入しましたが、独特の香りがとれていなかったので、改めてゆでこぼし3回と、クールブイヨンでのクセ抜きを行いました。※クールブイヨン:魚や甲殻類をゆでるため、食材臭みを取るための出し汁。水に香味野菜、ワイン、ワイン酢、白粒胡椒などを加え20分ほど煮出して作ります。<下準備>・ローズマリー、イタリアンパセリ、レモンの皮は細かいみじん切りにしておく。・トリッパは1cm幅、5cm長さに切りそろえ水気を切っておく。ソフリットを作る・玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルで甘味が出るまで炒める。<作り方>1フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、トリッパの表面に焼き色を付ける。2ソフリットを加えて全体をなじませる。3白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。4トマト缶、鶏のだし汁を加え一度沸騰させる。5あくを取り、ローズマリー、イタリアンパセリのみじん切りを加えて蓋をし、弱火で1時間半から2時間ほど、トリッパが柔らかくなるまで煮込む。※オーブン160°Cで同じ時間煮込んでもよい。6塩、こしょうで味を整える。7食べるときにローズマリー、イタリアンパセリ、レモンの皮のみじん切りを好みでかける。