小アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内臓を取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。紫玉ネギは縦に薄切りにしてサッと水洗いし、冷やしておく。ニンジンは皮をむき、せん切りにして冷水に放つ。したらしっかり水気を切って、冷やしておく。ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横に細切りにする。水でサッと洗い、水気を切って冷やしておく。セロリは筋を引いて3~4cmの長さに切り、更に縦薄切りにして冷水に放つ。水気を切り、冷やしておく。キクラゲは水又はぬるま湯で柔らかくもどして、固い部分を切り落とし細切りにする。レモン汁以外の<南蛮ダレ>をひと煮立ちさせ、冷ましておく。レモン汁は粗熱が取れたら加えて下さい。作り方1160°Cの揚げ油に薄く小麦粉をまぶした小アジを入れ、ゆっくり揚げる。2最後に強火にしてカリッと仕上げ、あつあつを<南蛮ダレ>に漬ける。タレが全体にからまるように返す。3切った野菜とキクラゲを器に盛り、<南蛮ダレ>ごと小アジをのせる。このレシピのポイント・コツ<ちょっとヒント>・鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。<ちょっとヒント>・アジを漬け込んでいる間に野菜を切ったら時間を上手に使えますね。<ちょっとヒント>・深めのフライパンに小アジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。<ちょっとヒント>・冷蔵庫に入れて保存出来ます。2~3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますね!漬け込んで時間を置く場合は、味が濃くなりますので、だし汁を50ml位足すといいですよ。<ちょっとヒント>・<南蛮ダレ>をドレッシングにして、野菜もいっぱいいただけますね。<南蛮ダレ>がたくさん残った場合は、ゼラチンを水でふやかしレンジで加熱して南蛮ダレに混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておきます。最近見たレシピ最近見たレシピの一覧みんなのおいしい!コメントコメント(0)Facebookコメントはまだありません。和食名店の味を気軽に。体験したい老舗Hanako.tokyo東京から飛行機で約1時間半。一泊二日で巡る徳島女子旅!おすすめスポットまとめ。今回の旅は、四国の東側に位置する徳島県。kyoto...児島麻理子の「TOKYO、会いに...京橋エリアのU1,500円ランチ...東京から飛行機で約1時間半。翻訳ブログ占い電話占いレシピエキサイトウーマンエキサイト最安プロバイダEレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。Reserved.最近見たレシピ。