アイスクリーム・ジェラートのお店(旧リスの森)|イタリア仕込み、なめらかな口あたりの手作りジェラートをどうぞ。≫フリージングなめらかな口溶けを生むフリージング出来上がったベースに空気を含ませて「なめらか」にする工程が「フリージング」です。ジェラートの口溶けの良さ生む最大のポイントが、ベースに空気を含ませる空気の含有量「オーバーラン」と言われ、たとえば1000ccのベースに1000ccの空気を混ぜ込むと、2000cm3のジェラートができます。この場合オーバーランは100%ということになります。風味もしっかりと感じられておいしいとされています。スーパープレミアム高級ジェラートの20~40%と一致するのです。あとは原材料や自分が表現したい味に合わせて、オーバーランを変えることが大切でもあります。ジェラートができます。Rimoでは、本場イタリア製の「カルピジャーニ社」の機械を使っています。イタリアで設立された「カルピジャーニ社」は、アイスクリームをはじめ菓子製造機械の専門メーカーとして、半世紀にわたり優れた製品を提供する世界の中でもリーダー的な会社です。