1~2時間ダシをとったら、ザルなどで漉す。ここまでが基本のチキンブイヨン作り。分量のバターを鍋で熱し、半分とけたら薄力粉を入れ、常にまぜながら炒め続ける。中火で約5分ほど加熱するとほんのり茶色に。最終的に香ばしい香りがし、チョコレート色(写真参照)になるまで加熱を続ける。これも、作り置きしておくと便利(冷凍保存)。スパイスを煎る事で、香り高くなります。分量のスパイスを鍋に入れて、空入り。香りがフワッとし、少し茶色くなるまで炒める。炒めすぎると苦みに変わるので注意。分量のブイヨンに、ルウ(手作り&市販)を入れる。ダマにならないように、お玉などで少しずつ溶かしながら入れる。弱火で混ぜながら加熱し、トロみをつける。味見しながら隠し味を入れる。先にお皿にトッピングを盛りつけたあと、スープをまわし入れたほうが、見た目キレイに仕上がります。