幸福のアンチ・グルメB級、C級ではなく本音のグルメ。権威ある団体がつける「星の数」や評論家の言葉に、世の中全体が流されている気がしませんか?味の素が入っている料理は偽物ですか?ファーストフードは評論に値しないのですか?素材本来の味を楽しむのが本物の料理のように多くのグルメな人々はいいますが、僕は素材本来の味を超えるのが料理だと思うのです。このブログは、世のグルメな人々への強い同調圧力に対するささやかな抵抗です。ブログランキングへにほんブログ村Author:トッチ職業:新橋サラリーマン一言:日々、食べて飲んで幸福を追求しています。最近のコメント人間ドラマの洋食!銀座「はと屋」再訪。(02/16)人間ドラマの洋食!銀座「はと屋」再訪。料理という冒険!白金高輪の1つ星「アルシミスト」。落ち着いて会話のできるお店が好きです。奥さんの予約したレストランに出かけます。今回は何とミシュラン1つ星の「アルシミスト」です。錬金術師という意味だそうです。ハマりにハマった名作ゲーム、ファイナルファンタジーでそういうジョブがあったと記憶しています。場所は白金高輪から歩いて4〜5分。その味は、錬金術師の名にふさわしいものでした。ここには、アラカルトがありません。苦手な食材や、アレルギーなどをきちんと伝えておけばきちんと対応してくれます。奥さんが発見し、誕生日やクリスマスなどに何度か来たことのあるお店です。現在は諸物価の上昇もあり10000円から。それでも予約の取りにくい人気店のようです。食材が暗号のように記されているだけ。ロールプレイングゲームの謎解きのような趣向です。10000円のショートコース。僕は、13000円のフルコースを食べたかったのですが、たくさん食べられない奥さんに僕が合わせました。グラスのシャンパンで乾杯!ソムリエの綺麗な女性が丁寧に対応してくれます。フレッシュな雲丹とバターミルクにヴェルベーヌという香草を合わせた実に繊細な前菜です。いうのは、ガツガツいってはいけません。シャンパンとゆっくり味わいます。素晴らしい盛り付けですが、これは馬肉のタルタルです。茶碗蒸しというかプリンというか、トロトロの卵がソースのようになっていて舌触りがよく、ワインのお供に絶好の味です。これは、栗、シイタケ、根パセリ。食べたことのないこれまた繊細な味の料理。ここ「アルシミスト」では、こういう未体験の味に何度も遭遇するのが楽しいのです。左側のオリーブオイルはほのかに果実の苦味を感じる実にフレッシュなものです。パンがいくらでも食べられます。それに輪をかけて凄いのが右側のバター。クリームのような旨みがあり、まったく、くどく無いので、いくらでも食べられるのです。