usそばコラムColumn声Voice観光名所SpotメディアMediaご予約Contact無料駐車場あります。何気なく小皿に添えられている薬味。控えめでありながら、意外にも重要な役目をもっている存在。昔から「からみ、やくみも味のうち」といわれるように、薬味には、料理の風味を増し、食欲を起こすなどのはたらきがある。文字通り、毒消し効果もあることから、「加薬」ともいわれてきた。このほかに、薬味を加えることで、そばのもつさまざまな効用を相乗的に高めたり、足りない栄養素を補給したりするなどのはたらきもある。そばには代表的な薬味がいくつかある。自分の好みに合わせて、薬味探しもまた楽しい。■ネギ麺類の薬味の代表格。ネギに含まれる硫化アリルは、そばに含まれるピタミン3の吸収を高めてくれる。■わさびわさびの香気とからみには、消化を助け、強い防腐力や殺菌作用がある。食べる直前にするのが効果的。■大根おろしおろしたての大根は、そばのもっている甘みを引き出すはたらきがあり、ピタミンCが豊冨。出石手打ち皿そば左京は食べログに参加しています。手打ち皿そば「左京」のフェイスブックページです。手打ち皿そば「左京」のホットペッパーグルメのページです。手打ち皿そば「左京」のぐるなびのページです。Reserved.そばコラム|リンク|個人情報の取り扱いについて。