鏡花水月シリーズのフラグシップ大前提として、お酒の良し悪しは値段や精米歩合で決まる訳ではないのです。お客様に支払っていただく代金以上の満足度をお届けしなくてはならないのは、酒業を営んでいる上では当然の務めです。大吟醸」は、岩波酒造のフラグシップモデルとして最高峰の喜びが詰まった酒であるべきだ、という期待がかかった商品でもあると言えます。大吟醸」でお確かめください。大吟醸」は無濾過製法により、しぼりたての色・香りをそのままに残し、深みのある味に仕上げています。炭濾過と無濾過どちらの製法、味が正解という訳ではありません。一般に無濾過で出荷をするということは、熟成が進み、旨みが強まるというメリットがある一方で、雑味が強まるというリスクがあるとも言われます。そこで、岩波酒造は佐田杜氏と蔵人の努力により、濾過以前の酒質の向上を計り、その他の製法の工夫により出荷後も長く楽しんでいただける酒造りを行なっています。言えば、鏡花水月シリーズの登場以来20年近くで磨かれている無濾過製法は、岩波酒造の他のブランドの製品づくりや味づくりにも大きな影響を与えています。岩波酒造が誇る熟成された技術であります。大吟醸」自信を持っておすすめさせていただきます。品評会において首席1位になったり、金賞を受賞しております。日本酒づくりに対して非常に卓越した技術と情熱を持った佐田杜氏は、蔵自慢の杜氏であります。そんな佐田杜氏と同僚の蔵人たちが、2000年代はじめ、30代の頃に作り上げたのが「鏡花水月」シリーズです。杜氏の高齢化この特定名称酒を大々的に展開しているシリーズの登場と発展が、岩波酒造の何度目かの大変化を生じさせたと、HP担当の私は考えております。日本酒業界を振り返ってみますと、2000年代には業界全体を覆っていた日本酒の売上の低迷、杜氏の高齢化等の閉塞感等々の問題をどうにかしようと、従来のような経営者側からではなく、杜氏と蔵人側達からも製品の提案を積極的に行うという流れがありました。20年経過した今、当時あの状況に対して抗い、常に改善を続けてきたそれらの銘柄は、現在品薄になるぐらいお客さまからの支持をされています。鏡花水月も同様に、地元松本では熱烈な支持を得ており、お客様の声を聞き、毎年毎年改善の連続であります。できることは、数多くのお客様に喜んでいただける素晴らしい味・銘柄を作り、お客様にその情報をきちんとお伝えすることです。大吟醸」もそうした背景、改善を背景にして、本日も発売させていただいております。