Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。琴ヶ梅、現在の大鳴戸親方のおかみさんが手がけるちゃんこ料理店琴ヶ梅のまかない。ちゃんこを食べなれた相撲関係者もよく訪れるというほど、味に定評のあるお店です。スタッフに元力士もいるので、まかないでは、ご飯をたくさん食べます。ご飯に合うようなまかないをいつも考えているそうです。今回は、お客様に出せないマグロの切り落としを使って丼を作ります。ここでいう切り落としとは、お店の料理には使えない骨や皮の近くの半端な部分。魚の味を変えてしまう特製のたれに漬けるだけで、魚なのにまるでお肉のような味になってしまうんです。今回は、お店で特によく余る血合いの部分を使いますが、ご家庭では、余った刺身で代用できます。脂の多い魚の方がお薦めです。琴ヶ梅、現在の大鳴戸親方のおかみさんが手がけるちゃんこ料理店琴ヶ梅のまかない。ちゃんこを食べなれた相撲関係者もよく訪れるというほど、味に定評のあるお店です。スタッフに元力士もいるので、まかないでは、ご飯をたくさん食べます。ご飯に合うようなまかないをいつも考えているそうです。今回は、お店の人気メニューのちゃんこがヒントとなったアラ汁を作ります。お店で人気ナンバー1、塩味のちゃんこ「水晶鍋」は、鶏ガラと具材から出た旨味をたっぷり含んだスープが自慢。これをヒントに考えたのが塩味のアラ汁。塩で味付けするだけでなく、独自の工夫もしていたんです。琴ヶ梅、現在の大鳴戸親方のおかみさんが手がけるちゃんこ料理店琴ヶ梅のまかない。ちゃんこを食べなれた相撲関係者もよく訪れるというほど、味に定評のあるお店なんです。スタッフに元力士もいるのでまかないではご飯をたくさん食べます。ご飯に合うようなまかないをいつも考えて作られています。力士時代は、部屋のちゃんこ長だったという外石さんの作る一品。昔、相撲を取っていた佐渡ヶ嶽部屋伝統の味です。ご飯によく合うので、よく作ったそうです。