番外編1「生死を食べる」2014.12.02第18期(2014年12月-2015年1月)こんばんは、食卓研究家の新田理恵です。ご縁あって、アパートメントの住人となりました。考えれば、最近書いたほとんどの文章は誰かのために書いていて...。久しぶりに、誰のためでもない、ただただ”食べる”を巡る旅を2ヶ月間漂流してみようかと思っています^^出発は、以前の到達点から。/////●生きるために、殺める?食べる、という事は、命をいただく...といういこと。それがずっと矛盾のように感じていた。食べなければ生きていけないのに。生きるために食べるけれど、食べることは他の命を奪うことだ。生きるためには、なぜ殺めなければいけないのか?3年前、その答えを出すために、この手で絞めるという調理をしてみることにした。生きている食材を探しても、スーパーにはほとんど無かった。賞味期限に迫られながら美味しそうに並んでいる。唯一、貝類だけが、ひっそり息をしていた。いのちをいただくという視点を持って、あさりの酒蒸しを作る。生き物だと思うほど、愛らしくて苦しい。その後、魚市場で生きている魚も手に入った。最初はカレイが可愛くて。包丁で切れなかったから氷絞めにすることにした。氷水の中で、緩慢にメイタガレイはおとなしくなる。静寂の中、見守り続ける祈りの時間...永い、永い、5分間。その後、突如としてカレイが暴れ出した。すごい勢いで、尾びれで氷をはじき出して、飛び出そうなくらいの大暴れ。全生命力を振り絞って、あがいていた。死ぬって、ただ事じゃない。生きるって、とんでもない。壮絶な生命力を目の当たりにして愕然とする。数分の全力抵抗のあと、カレイは動かなくなった。からっぽの身体をさくさくさばいて、煮付けにした。..................美味しくない...それがまた辛かった。(エゴだけど)せめて美味しく食べてあげたかった。苦しみながら死んだお肉は不味いと聞いたことがある。早くしっかり血抜きをしないと、不味くなるとも。結局、私は苦しめたあげく、おいしくない、感謝しきれない料理をしてしまった。生半可な決意で、料理をしていた。それ以降、肘が震えようが、涙が出ようが、ちゃんと早く絞めるように頑張るようになった。徐々に「食べる=殺める」に対する懺悔のような気持ちが変化してきた。当時、学びはじめていた薬膳のマクロな視点や食の哲学に触れるうち、これは”新陳代謝”なんだと気付いた。数日のものから数ヶ月のものまであるけれど、それらで構成されている私たち人間は何十年も生きる。それは、生命体がある秘技を生み出したから可能になったのだ。自ら古くなってきた細胞を、新しい細胞に入れ替えるという”新陳代謝”。それによって、細胞の寿命よりも遥かに永く、私たちは生きていられる。様々な変化を遂げて多様な生き物が現れては淘汰されてきた。それらを巨大な生命活動の一つだと捉えると、私もカレイも、そのたった一つの細胞。食べたり食べられたりを繰り返して、生命体は地球上で何億年も存在し、活動し続ける。食べることに対する罪悪感はなくなった。食べた食材たちは、私たちの身体の中で変換されて、また生きる。私も死んだら、バクテリアに食べられる。個々に捕われると矛盾していたものが、大きな一つの流れに見えた。それから、私は死ぬのが(まだ生きたいけど)以前より嫌ではなくなった。これが悟りの一種なのかもしれない、という気さえする。自我を抜けた瞬間だった。「生命活動の新陳代謝」が、前回の「食べる」ということの答えの一つ。これ以上大きな答えと問いがあるのだろうか、考えられるのだろうか、と思っていたけれど、そろそろそれも更新してみたい。いう新古東西の視点から食をとらえ、料理とその周りにある関係や文化も一緒に提案する。レシピ開発やスタイリング、ライティングも手がけ、薬膳や調理•ローカルの商品開発レクチャーも行なう。2014年、国産の植物をもっと活用できないかと国内リサーチをはじめ、薬草茶のブランド「tabel(タベル)」を設立。同年12月に、ローカルの現在や薬草図鑑のウェブサイトも公開し、薬草のある暮らしや文化をつむぐコミュニティを育んでいる。ルーズだけど愛情にあふれる現地の方々に助けられつつ、平和に過ごしています。インドでは非常に多様な人が住み、それぞれの宗教も違う。Nitta旅に出た時、お水や空気の美味しさに気付く時があります。「住みたい!!!!」と感動したものです。2度目で慣れた...こともありますが、空気や水が違いも大きいと思います。Nittaまだまだ寒さが極まる1月。我が家は築90年の古民家なので、自然や環境の接戦が繰り広げられています。断熱材や湯たんぽ、蚊帳など、祖父母の知恵を全力投球して、快適さをなんとか実現したい。暖かいお茶、もしくは汁物やお粥を流し込むのが大好きな習慣。身体の奥底から温まり、細胞や器官が動き出す。「生きてる」って、しみじみ感じます。Nitta盛りつけ、彩りは、お料理の楽しみの一つです。最初に盛りつけの方法で習ったのは「中高に盛る」こと。写真に撮ると3次元の料理が2次元の絵に変わる。”失われる奥行き”を感じるように、高さを強調して盛りつけると美しく見える。Nitta最近、「美味しい」という感覚が非常に多くの意味を含みすぎて曖昧だなーと感じています。「美味しいものは、身体に悪い。Nitta様々なお仕事や、レクチャー、薬草のリサーチで、色んな地方を訪れます。自分自身が大阪という濃いローカルを持っていて、とても好き...ということもあるかもしれません。旅をすると新しい関係性が生まれたり、新しい視点を持てるのが、たまらなく楽しい。出会う街、人、文化を尊重し、敬う気持ちで接すること。異なることに興味をもって積極的に関わり、楽しむこと。きな変化があり、連動していることに気付きます。文化は然るべきように、変化していくのですね。(個人的に、文化は進歩するというより変容すると捉えています。最近、無性に気になったのは「平安時代」のこと。Nittaおすすめの記事こんにちは。今日は百人一首を取り上げていきます。『百人一首』の名は、100人の歌を1首ずつ撰んであることに基づき、室町時代からこの名で呼ばれるようになりました。その後、類書がいくつか出てきたのでそれらと区別するために「小倉百人一首」などとも呼ばれています。小倉山にあっためです。今月の往復書簡ですが、わたしとパートナーの間のお手紙ではなく、わたしから普段読んでくださっている方々へのお便りという形にさせてください。ことで、驚かせてしまったらすみません。(ぴちゃん)は、相変わらず日々、必死に生きています。PQこんばんは、食卓研究家の新田理恵です。ご縁あって、アパートメントの住人となりました。考えれば、最近書いたほとんどの文章は誰かのために書いていて...。出発は、以前の到達点から。食べる、という事は、命をいただく...といういこと。Nitta様々なお仕事や、レクチャー、薬草のリサーチで、色んな地方を訪れます。自分自身が大阪という濃いローカルを持っていて、とても好き...ということもあるかもしれません。旅をすると新しい関係性が生まれたり、新しい視点を持てるのが、たまらなく楽しい。出会う街、人、文化を尊重し、敬う気持ちで接すること。異なることに興味をもって積極的に関わり、楽しむこと。Nitta最近、「美味しい」という感覚が非常に多くの意味を含みすぎて曖昧だなーと感じています。「美味しいものは、身体に悪い。Nitta盛りつけ、彩りは、お料理の楽しみの一つです。最初に盛りつけの方法で習ったのは「中高に盛る」こと。写真に撮ると3次元の料理が2次元の絵に変わる。”失われる奥行き”を感じるように、高さを強調して盛りつけると美しく見える。Nitta旅に出た時、お水や空気の美味しさに気付く時があります。「住みたい!!!!」と感動したものです。2度目で慣れた...こともありますが、空気や水が違いも大きいと思います。Nitta初めてインドに来ました。ルーズだけど愛情にあふれる現地の方々に助けられつつ、平和に過ごしています。インドでは非常に多様な人が住み、それぞれの宗教も違う。