第4回】パリに恋して、パリに試される。日本人女性初の仏ミシュラン一つ星に輝いたシェフの軌跡と奇跡。第4回】パリに恋して、パリに試される。第4回】パリに恋して、パリに試される。日本人女性初の仏ミシュラン一つ星に輝いたシェフの軌跡と奇跡。2019年版」で、日本人女性シェフとしては初の一つ星に輝いたひとがいる。この快挙を成し遂げたのは、パリ12区にある「Virtus」(ヴィルチュス)の神崎千帆シェフだ。世界グルメ激戦区のパリで、他国の女性シェフがこの栄誉に辿り着くのは並大抵のことではない。彼女の道のりと想いに、コンサルティングやイベント開催などを手がけ、枠にとらわれずにワインの可能性を探るステラマリーの秋山まりえさんが迫った。秋山さんは神崎シェフの修行先「Mirazur」(ミラズール)時代から親交がある間柄。女性同士の語らいだからこそ見えてくるものが、ここにはある。対談が行なわれたのは2018年11月8日。ミシュラン一つ星を獲得する2カ月以上前のこと。デジュネを終え、ひと息ついたところで始まった貴重な対談を、10章形式、全5回の連載でお届けする。一昨日の夜、食事の終わりに少しお話させていただきましたね。以前より、余裕のようなものを感じました。大変は大変なんでしょうけれども。年を重ねるごとに「自分の料理、大丈夫」と思えるようにはなりました。自信なさすぎてもダメだと思うんですよね。その自信もお客様からいただいていると思うんです。「これはシンプルすぎるかな?」と思っちゃうんですけど。生産者さんたちの素晴らしいお野菜をあんまりごちゃまぜの料理にはしたくないんですよね。あと、ミラズールのあと、初めてパリのレストランでシェフを任されたとき、おそらく80代のご婦人の常連さんがいらっしゃって。ラ・フェルム・サンシモンという老舗のレストランだったので、その方は20年来、30年来のお客様なんですね。これは絶対、何か言われるかなと思ったんですよ。前のシェフの料理と、私の料理は全然違っていたので。その方はシェフが交代したことをご存知なかった。フランス人の80代のご婦人で。「シェフ、呼んで」と。すごく喜んではいただいたんです。