焼酎って?粕取り焼酎とは、日本酒をもろみから搾った後に残る酒粕を原料とした焼酎です。粕という名前に似合わず、酒粕には、アルコールが相当量含まれています。それを原料とし、効率的な蒸留のために籾殻と酒粕を混ぜ込み、専用の機械の中に入れ、蒸留したものが粕取り焼酎というわけです。ここまでは、他の酒蔵さんでもやっていることであり、粕取り焼酎自体はそこまで珍しいものではありません。岩波酒造の粕取り焼酎が他蔵とは違うのは、できた焼酎が30年以上の熟成を重ねているということです。いうと、そもそも岩波酒造では、常に粕取り焼酎を作っているわけではなく、通常は冬季に生じる酒粕は、そのまま板粕として販売したり、夏まで冷暗所でタンク貯蔵し、熟成させ、奈良漬に用いる漬物用の粕に発酵させているからです。現在販売している粕取り焼酎は、1985年に蒸留を行なったもののみになります。不幸か幸いか、あまり宣伝をしてこなかったためか(?)、はたまた更なる熟成をさせたいためか、HP担当者にはわかりませんが、まだ在庫があります。いえ潤沢にあるわけではなく、数には限りがあります。この今もなお熟成を続ける焼酎を、是非ご賞味ください。二種類の本格焼酎乙類をラインナップしています。蒸留を始めてから、早い時間帯にアルコール度数のピークを迎え、その後度数は少しずつ落ちていきます。長く蒸留を続けると雑味が出てきてしまい、質の良い焼酎にはなりません。以後、雑味が出る前に蒸留を終わらせ、個性を損なうことなく尚且つ飲みやすいように、割り水をして仕上げたのが「牛つなぎ石」となります。