迷うことなく煮干しなセレクトで。麺の茹で時間わずか40秒。繊細な作業が厨房内では繰り広げられてます。行けば分かるんですが。こだわりと云うコトバでは決して片付けてはならない店内の雰囲気。軽い緊張感をまとった時間の流れは個人的にも大好きです。店主はご存知めじろ出身の奇才・大西さん。食材へのこだわりもしっかりと表記するあたり一杯にかける情熱が伝わります。麺やスープに対する想い。広い視野で厨房に立っている店主の独擅場。それに集まる群衆の数々。分かり易い表記は実に鮮明。ロット3杯ずつ提供される渾身の出玉。カエシを投入し小鍋で温められたスープを合わせる過程。店主はジーッとスープの表情を見てるの。きました煮干らぁ麺これは間違いないす。香りがまだ目覚めの浅い鼻腔をクスぐります。この見た目はほんとにマズい・・スープをひと口。煮干のエグみはガツンときます。それも舌が緩やかに慣れてくると煮干の風味よりも鶏出汁の旨味が続く感じ。淡麗な清湯醤油をベースに深すぎるコクが感じられるスープ。生醤油に魚介ダレを合わせたカエシ。