shop2015年12月13日日曜日ごはんを炊く加藤けんぴ店ではごはんを、昔ながらの鉄の羽釜や、たまに小さな鉄のごはん鍋で炊いて、おにぎりにしています。今から7年前までの3年間おにぎり屋に勤めていて、そこで鉄の羽釜でご飯を炊く方法を教わりました。ひねくれものの僕は、羽釜で炊いたからっておいしいとはかぎらない!とか考えて、電器店で炊飯器のカタログとかみてましたね。そこには真空で炊く!とか、釜をなんたらコーティング!とか、蒸気をコントロールしてうまみを逃がさない!とか書いてあって、日本の技術すげー!ってなってました。いう炊飯器は10数万円とかして、手が出せませんでした。そのうち、家にあった安い炊飯器は捨てて、小さな鉄のごはん鍋で炊くようになりました。いうのも、おにぎり屋でごはんは炊いていたのですが、おにぎりを握る人は別で、炊き上がりがいまいちピンとこなかったのです。良い悪いは教えてもらうのですが、どう良いか悪いかは実感としてつかめず、もっと感覚を掴みたいと思って、家でも自分で炊くことにしました。今に至り、自分のお店を持ち、おにぎりをお客さんに出すようになりました。炊飯器と比べておいしいのかは正直わからないんだけど、一番大事なのは「炊き上がりを自分でコントロールできること」だと思います。量、火の入れ方、蒸らし方、、いろいろと調整できるところは多く、結構炊き上がりに違いが出ます。おいしいおにぎりにできるかどうかは、実のところおいしいごはんが炊けるか、なんじゃないかなあ。加藤けんぴ店のおにぎりで、特に気を使っているのは「時間が経ってもおいしい」ということです。固め、というか粘りを抑えるように意識しています。粘りがあると冷えた時にくっついて、重い感じになります。そこは好みなんですが、僕はあんまり好きじゃないんですよね。口に入れた時、ごはんがほろっとほどけて一粒一粒噛みしめる、そんなイメージです。冷めてもおいしく食べられますが、もちろん温め直してもおいしいです。嫌ってる人もいますが、電子レンジで温めてもいいと思います。注意したいのは温めすぎ。海苔が溶けちゃいます。レンジにもよりますが、600Wで30秒くらいかな。海苔が付いていない玄米や炊き込みごはんは、せいろで5分くらい蒸せば温まります。お好みでおいしい食べ方をみつけてみてください。日本人が昔から食べてきたごはん。炊飯器のない時代は下働きの方のなかに、ごはん炊き名人と呼ばれる人がいたそうですよ。僕は試行錯誤中なので、まだまだ名人ではありませんが、おいしいごはんが炊けるよう日々取り組んでいます。ごはんを炊くって、おもしろいですね。