給料もある程度上のポストにいくまでは低い。現代の方たちに、そういう条件で来てもらうのはむずかしいですよね。(料理ではない)違うことやる、ってなっちゃうんですよね。そのあたりを「働き方改革」じゃないですけど、私自身から変えたいと思っていて。20代の頃は全部が全部、仕事仕事、それがうれしいという感じだったんですけど、いま39で、仕事だけじゃないよね、って。私も英語勉強したいし、身体も鍛えたいし、腕とか(笑)。2018年に入ってから少し(考え方が)変わったんですけど、それまではほんとうに仕事ばかりで。これじゃダメだなと思って。いまはスタッフに「お願いだから、もっと休憩時間とって。仕事の効率をよくして、短い時間で結果を2倍にして、もっと自分の時間のために有効に使ってほしい」と言ってるんです。どこかダラダラしてしまう。そのあたりが歯がゆいんですけど。自分もかつてはそうだったので......。......終わっちゃうかもしれない。星付きのレストランもみなさんスタッフを探してますから。「誰かいませんか?」とよく訊かれます。ほんとうに死活問題だと感じています。洗い場でさえ見つからない。20年くらい前だったら、たくさん見つかりました。いまは、ほんとうに見つかりません。希望が増えるといいんですけどね。「スターシェフ」とか「スターソムリエ」とかではなく、もっとサービスの方たちに光が当たるようにかたちにしていかないと。日本ではメートル・ドテル(接客全般を指揮する給仕長)の存在も一般的には知られはいません。じつはすごく大事ですよね。全部を見てくれているひとって。そのためにも自分たちがもっと有名になれば、いろんなひとに光を当てられるじゃないですか。いう目標があるんですね。