鮭?サーモン?新潟の魚文化の中心といえば、やはり鮭ではないでしょうか。村上市では伝統の塩引き鮭が有名ですね!これは冬の名物です。鮭と聞いて、晩御飯に並ぶ鮭の切身を想像する方も多いと思います。その頭のなかにあるのは、もしかして「サーモン」ではないでしょうか?こちらは鮭。絵にされている顎が硬そうに出っ張っている鮭は紅鮭ですね。「鮭」と「サーモン」は実は似て非なるものです。簡単に言うと、川で産卵するもの+国産が「鮭」、海で養殖されるもの+輸入が「サーモン」ですね。予約解禁です!!新潟の冬の王様と言われるル・レクチェは有名ですね。新潟季節の食材2017年10月06日おけさ柿おけさ柿が出荷始まりましたね!さて、おけさ柿はその名の通り佐渡の名産品です。佐渡は海流の関係で比較的穏やかで雪も少なめなので、柿の生育に適しているんですね。早生の米であればちょうど刈取りが終わった後の収穫になるので、農家さんでも扱いやすい果樹となります。特徴としては、さっぱりとしていていながらの強烈な甘みは勿論のこと、やはり「種がない」ことでしょうか。ぶどうの種なしは、受粉前のぶどうの房を特殊な液にひたすことで受粉せずとも果肉ができる仕組みとなっていますが、柿はどうなのでしょう。新之助はもう少し後ですっかり秋の涼しさが続きますね。冬・当日座」もそろそろ準備に入り始めました!26回めとなる今回は、色々な企画をご用意しますのでどうぞお楽しみに。近くなれば、出店者の自慢の一品もご紹介していきますね。白米でいただくことがほとんどかと思いますが、時々混ぜご飯も良いものです。秋といえば、「栗ご飯」!白米にもち米を2割〜3割程度入れることをおすすめします。して、栗としっかりくっついてくれるので大変美味しくなりますよ〜。お米を炊飯器に入れたら塩・みりん・お酒の調味料を一緒に入れてしまいます。