蒸し鶏を使って、海南鶏飯をつくってみました。一応ジャスミンライスも添えて。香りよいお料理ですね。食べたくなってつくりましたが、その国の料理はその国の気候に合ったときに食べるのがいいかもwちょっと今日は寒かった。l'orangeフランス語で「diamant(ディアマン)」=ダイアモンドという名前の付いたこのお菓子。筒状に形を整えたら、溶きほぐした卵白を側面に薄く塗り、グラニュー糖をまぶし焼き上げる。焼き上がり、グラニュー糖が解けずにのこっている様子が、ダイアモンドのようにきらきらしていることから、この名前が付いたそう。生地の中に混ぜオレンジの風味をつけました。(ちょっと生地の中にぷちぷち見えるのがそれです。)*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のことメロゴールドいただきもののメロゴールド。カリフォルニアで栽培されているフルーツだそう。隣の紅玉と比べていただくとわかるともいますが、おおきさが半端じゃない!片手ではつかめない大きさです。このメロゴールド、文旦とグレープフルーツの掛け合わせ。グレープフルーツのような酸味がなく、とっても食べやすいです。食物繊維が豊富で、カロリーはグレープフルーツよりも控えめ。ビタミンCについては、1.5倍も含まれているそう。食事の前、だいたい10~30分くらい前に食べるとよいそう。消化を促し、食事中の脂の吸収を抑える効果が期待できます。輸入の果物って年中いただける印象ですが、このメロゴールドは1~3月が旬で、この時期にしか食べられないものなので、みかけたらぜひ食べてみてください。sante2015年2月26日木曜日Staubで新玉ねぎのポタージュそろそろ出始めの新玉ねぎ。そのおいしさと甘みを余すところなく食べるため、ポタージュにしてみました。新玉ねぎの場合、野菜はこれのみ。味付けは塩のみ、それも新玉ねぎの甘みを引き締めるため、ほんの少しで十分です。こしょうなどは、盛り付けた後に香りづけ程度に。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。牛乳などで濃度調節する前のものは、ピュレやソースとして活用することができます。今回は、ホタテのポワレとフォアグラのポワレで1皿に仕上げてみました。Saint-Germain(ポタージュ・サンジェルマン)と言われる、グリンピースのポタージュ。一説には、ルイ16世統治下の大臣サン=ジェルマン伯爵が考案した。いうところからこの名前が付いたそう。冷凍のグリンピースがあるので、1年中作ることができますが、やはり春らしい色はこの時期にぴったりだと思います。豆類の中でもトップクラスの含有量と言われる食物繊維。腸内環境を良好に保つ働きがあります。体の余分な塩分を排出し、高血圧の方にもおすすめ。足りないと情報伝達がうまくいかず、自律神経にも影響がでます。このグリンピースのポタージュは、こういった栄養素があるので、朝に食べるとより効果的ですね。私みたいな豆嫌いでも、とってもおいしくいただけます。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。旬にはちょっと早いけど、しらすの混ぜご飯。ご飯には、昆布と酒を足して風味づけ。白いご飯ももちろんおいしいですが、プラス食材で栄養価アップ。彩りのよいおにぎりを一緒に、みんなでピクニック、というのもいいですね。日々のこと2015年2月24日火曜日Staubで大根の含め煮Staubの保温性を活かしたお料理の続き、大根の含め煮。大根を煮るときには下ゆでが必要なので、やや時間がかかるイメージがありますが、Staubで作業すると、その時間を大分短縮できます。仕上げに煮汁を含ませるときも、10分ほど弱火で煮た後、火から外してしばらく保温しておくと、しっかり味が入ったしみしみ大根に。生姜のすりおろしを載せてさっぱりいただくのがおすすめ。日々のこと2015年2月23日月曜日Staubで蒸し鶏Staubの保温性を利用したお料理の一つ、蒸し鶏。軽く塩をした鶏もも肉を皮目を上にして載せる。(好みで生姜の薄切りを入れる)酒1カップを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして10分。火を止めて保温し、鶏肉に火が入るまで置いておく。*鶏肉1枚なら18~20cmのラウンドココットがちょうどいい。火が入ってトロトロになったねぎのおいしいこと。シンプルにいただくときには、ポン酢に豆板醤、好みで砂糖、ごま油を混ぜ合わせたたれを用意して、お好きなだけかけて。この料理は蒸し汁も美味。今回はフラワー・バッター法でコーヒー風味のケーキ。☆フラワー・バッター法とは、1バター2薄力粉3卵+砂糖を合わせたものの順で加えていく方法です。比較的安定して作ることができます。焼きたてのケーキにシロップをたっぷり染み込ませておくと、よりしっとり風味よい状態が続きます。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のこと2015年2月14日土曜日ハムときのこのクリームパスタ自宅で手打ちパスタ。今回はタリアテッレを作って、シンプルにハムとキノコのみを具にして生クリームで仕上げました。クリームベースのパスタには、クリームの重さを引き締めるさわやかな風味が大切です。今回はバジルでさわやかな風味をプラス。レモンでも合うと思います。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のこと2015年2月13日金曜日suc(シュック)旨みを指す言葉。------------------------------------------------------------------------煮込みを作るとき、メインの食材の表面を焼き付けますが、その時鍋やフライパンについたものがsucです。煮込みの深みをだしたり旨みを増すために大切な要素。うっかり洗ってしまったりしないでくださいね。フランス料理用語集deglacer(デグラッセ)鍋やフライパンについた旨みを、水分で煮溶かすこと。------------------------------------------------------------------------煮込み料理を作るときに、メインの食材の表面を焼き付ける作業はつきものですが、その時に鍋底などに張り付いているのが、suc(シュック)と言われる旨み。捨ててはいけない大事な要素です。フランス料理用語集2015年2月12日木曜日degraisser(デグレッセ)脂を取ること。------------------------------------------------------------------------脂を意味する「graisse(グレス)」に由来する言葉です。煮込み料理や、つやのあるきれいなソースを作るために欠かせない手順です。脂の強く感じられる仕上がりになってしまいます。フランス料理用語集assaisonner(アセゾネ)(下)味をつけること。------------------------------------------------------------------------塩には塩味をつける以外にも様々な役割があります。砂糖の甘さを引き立てる。殺菌、脱水、ぬめりとり、野菜の色止めなど。料理には欠かせない調味料です。料理を活かすも殺すも塩次第です。魚を捌きます釣りをしている方からいただいたお魚。マダラにアマダイ、アジです。*教室では、魚のさばき方をメインにしたレッスンなどご希望に応じたレッスンも実施できますので、お気軽にご相談ください。今回の仲間入りは、Staubのラムカン。(直径8cm、容量200ml)セラミック商品ですが、しっかり厚みがあるので、熱の伝わりがやわらか。卵料理などにとってもおすすめです。あと2つほしいのですが、何色にしようかなぁ。champvallon(豚ロース肉のシャンバロン風)フランスのジャガイモを使ったお料理の続き。鶏のだし汁、玉ねぎ、ジャガイモをソテーしたものと一緒に、オーブンで焼き上げたお料理です。お肉は柔らかく火が通っているので、ほろっとほぐれる仕上がりに、じゃがいもは表面と中で異なる食感が楽しめます。ちなみに、このお料理の「シャンバロン」というのは、ルイ14世の愛人の名前です。いう形で人の名前を付けるお料理は、フランス料理に多いですね。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。基本的な材料の構成はほとんど一緒です。国や地方が違えど、していることはほぼ同じ。教室では、白い煮込みと茶色い煮込みを基本に、メイン食材を変えたり、使うアルコール、出汁を変えて、いろいろな煮込みをご紹介します。今回は、赤ワインベースの茶色い煮込みに、バルサミコ酢のアクセントを加えた煮込み料理。バルサミコ酢の酸味で豚肉の脂をさっぱりとさせています。イタリア料理らしい、1品。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。牛乳、生クリームと一緒にオーブンで焼いたもの。香りづけにはニンニクやナツメグを使います。グラタンといっても、ルーなどは不要で、じゃがものデンプンでつくとろみを活かします。じゃがいもの仕上がりは中は煮込んだ状態でほっくり。表面はオーブンの上火で香ばしく。オーブン任せで手間がかからないので、とってもおすすめな1品です。表面にチーズを乗せるレシピもありますが、チーズなしでもこれだけきれいな焼き色が付きます。風味に個性を付けることも最近よくされています。アレンジになりますが、ベーコン、玉ねぎのソテーなんかが入ってると旨みが増しますね。今回はグラタン皿で作りましたが、ラムカンで作るのもかわいいかも。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のこと2015年2月4日水曜日foodmoodさんのチョコグラノーラ国立にあるfoodmoodさん。Staub本を書いてくださっている、なかしましほさんのお店です。先日そちらのチョコグラノーラをいただいたのですが、それがとってもおいしくて、ご紹介させていただきます。ドライフルーツの甘み、チョコレートの程よい苦み、ナッツの香ばしさ、どれもとてもバランスがよく、食事というよりはおやつ感覚ででしょうか。出しておくとついついつまんでしまうおいしさ。ParisのFacebookページに、こんな素敵な写真がアップされていました。手に金貨を握ってクレープをひっくり返す習慣、健在のようです。白ネギのマリネ冬の季節においしくなるのがねぎ。白い部分を触ってしっかり硬さがあって、密なものがおススメです。今回はそのネギを使って、Staubで蒸し焼きを作りました。一緒にベーコンを炒めて、動物性の旨みをプラス。ネギは仕上がった時にかなりカサが減るので、たっぷり使ったほうがよいと思います。仕上げにアツアツのうちに赤ワインビネガーを使ったドレッシングを加え、しっかり全体に混ぜ合わせたら、そのままマリネ。熱のおかげで酸味がまろやかになります。ベーコンの旨みがドレッシングに加わるので、ねぎはもちろんのこと、ドレッシングがとっても美味。パンに付けて最後まで残さず食べたいですね。普通の白ネギでも十分。酸に強い黒マットエマイユ加工をしたStaubだから。Staubの蓄熱性と酸に対する強さを生かしたならではのお料理です。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のことStaubでクスクス今回はブレイザーでクスクス。クスクスは北アフリカ・モロッコのお料理で、フランスでもよく食べられる料理です。クスクスに欠かせないのはスムール。小さなパスタと言われている、粒状のパスタです。日本ではこれ自体をクスクスと指すこともあるようですが、このスムールに鶏肉や魚、羊などをスパイス、野菜と一緒に煮込んだスープを添えたものをクスクスというのがフランスでは一般的です。スムールをサラダのように仕立てたものをタブレと言います。水と同量のスムールを入れて戻したものに、ブレイザーで調理した鶏と野菜のトマト煮込みを添えました。煮込みには、唐辛子、にんにく、クミン、ローリエで風味づけ。場所によって、ご家庭によって様々な味があります)今回はジャガイモを入れていたのですが、さらっとしていてスープ状の仕上がりのほうがスムールとの絡みがよく、おいしくいただけたので、今度はジャガイモ抜き、スパイスをもう少し効かせた仕上げにしたいと思います。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のこと2015年2月1日日曜日Staubでキャベツとソーセージの白ワインビネガー煮ザワークラウトを作るとちょっと難しい。好みの味にするのに一苦労。新鮮でおいしキャベツを使ってStaubでビネガー煮はいかがでしょうか。少量のだし汁を加え、キャベツが柔らかくなるまで蒸し煮。白ワインビネガーで好みの酸味を付け、ソーセージを入れたら温まるまで5~10分火を入れます。お好みで粒マスタードを添えて。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。