2コンテンツへスキップ八代のひとりごと和菓子をちょっと自由に。新年イベントのご案内。佐藤屋「花びら餅、はじめました。【えんなり和菓市】2019のご案内です。【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。コメント「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「乃し梅」の名で区別し、昔ながらの酸味つよめの味にてお届けしています。その乃し梅の酸味の用い方の面白さを、より良く伝えるべく考えまして、今や八代目の代表作の一つとなりました、白餡と寒天を用いた和の生チョコに乃し梅をのせました「たまゆら」。バレンタインからホワイトデーあたりまでの時期はもちろん、山形のお土産としても大変にご高評をいただいておりますが、夏場はチョコの製造に向かない、高温多湿の和菓子工場な佐藤屋につき、お休みをいただいておりました。9月末くらいの販売再開、と皆様には店頭などで御伝えをいたしておりましたが、ここのところの涼しさも手伝って、工場の環境もいける、となったことから、9/7より販売を再開いたしましたのでお知らせをいたします~現在は、「佐藤屋の各店」限定の販売となっております。最初は、自分たちの目の届くところで販売し、確認してから全国には送り出したいものでして。本当にありがたかったです。職人の仕事を体験してもらい、もう一つはそれぞれの自由な感覚を発揮して、オリジナルな形を実現してもらうもの。お子さんたちは自由課題となると一気に力を発揮し、楽しんでくれていたのが印象的でした。それに引っ張られて楽しんでくださった大人の皆様も(笑)将来本気で佐藤屋に来たいって言ってくれるお子さんの存在には、これからの和菓子屋を続けていくなら「憧れてもらえる仕事しよう!」って言ってる自分にとっては泣きそうなほど嬉しかったです。販売でも、これまで佐藤屋を支えてくださったご年配のお客様と、ここ最近で一気に増えた若いお客様が、ご一緒に佐藤屋の菓子について、僕らのスタイルについて、盛り上がってくださって。期間中を通して楽しく、ゆっくりとお話ができたのが印象的。思えばここのところは、実演物が多く、これだけゆったりとお話をさせていただく機会ってなかったのかも。わかりにくい菓子を作るのが得意な八代目。お話をしっかりしての方が良いのかも。自分がゆっくり花見をすることはできず、山形に戻って、ゆったりした空気の桜を見ておりました。barを!今回も、和菓子と酒の取合せの面白さをご披露いたしますので、是非どうぞ~詳しくは、こちらのリンク先よりどうぞ~山形でのイベントも、たくさんにお誘いをいただきまして、広がってきてる感じがすっごくしています。あきないロード」での商店街まつり。通な方の間では既に大絶賛の動画を貼付けて、本日の締めといたします~和菓子をちょっと自由に。ご案内です!4/5(水)~4/11(火)まで、佐藤屋は1階中央ホール(天女像前)にて!昨年は、「和菓子のアン」とのコラボにて、空前の盛り上がりを見せたイベント。今年はどうなるのか?皆様のお越しをお待ちしてます~また、昨年も大好評をいただきました和菓子つくり体験講座も開催!八代目は4/9の日曜日の担当です。5日から三越さんでお申し込みをいただけますので、ぜひこちらもどうぞ~ちなみに、昨年はご覧の様な大反響でして、寂しさも微塵もなく開催でございましたが、本来は高級品の並ぶ一階中央ホール。一昨年まで時計を巻き戻しますと、かなりのアウエー感に、各社泣きそうだったと聞いております(同時期に新宿で実演してて八代目は未経験・・・)だもんで、目玉になる企画は無いかもしれませんが?!今年も元気に、山形ではまだ咲かぬ桜の菓子などお持ちしておりますし、顔見るだけでもおいでくださいませ。今年は、百貨店さんでのお取り扱いのない「桜ようかん」はもちろん、すっかり定番となった乃し梅チョコ「たまゆら」や、レモンと黒糖と洋酒の羊羹「りぶれ」。東京初登場となります、山形ビエンナーレで誕生した砂糖を使わない葛の和ショートブレッド「うやとむや」もお持ちします。こちらは、最近人気の甘露梅との相性も抜群!4枚入500円と、手土産にも良し!菓子にまつわる物語も面白い、ちょっと変わった「和菓子をちょっと自由に」を地で行く菓子になりますよ~もちろん、あの「和菓子のアン」の生菓子だって一年通してお出ししております佐藤屋。今回もちゃ~んとお持ちするつもりです。「未開紅」「こいのぼり」「あじさい」の三種!オーソドックスな煉りきりから、師匠のつくる梅酒寒天入りの煉りきり、そして初回から好評の蜂蜜餡を寒天で仕上げたものの三種。リピートしようにも山形までは、と思っておられた方は是非この機会に!(山形の方は、もちろん本店にございますのでそちらでw)今回は実演はございませんが、久しぶりに落ち着いて、皆様とお話ができたらと思っております。4店舗での開催となります。いつものご愛顧に感謝しての特別価格でのお届け。苺のレアチーズが、ものすごい速さで完売をいたしましてご迷惑をおかけいたしましたが、果たして今年はどうなるか?皆様のお越しをお待ちしております~個人的には八代目のお気に入りな羊羹、桜の葉と花のみで味と香りをつけました「桜ようかん」がおススメです。自然な塩っけと香りが良い具合。普通の羊羹よりもすこ~し柔らかめなところもまた良い具合。期間中は関東では横浜高島屋さんの味百選というイベントにて八代目が実演販売をいたしておりますので、宜しくお願いいたします。コメントを残す【なんば高島屋】今度こそ?!関西二度目の佐藤屋ですが、日本酒祭に出展です。和菓子屋の若手集団「ワカタク」の一員として、佐藤屋も参加をさせていただきます。なればがぜん張り切りますのが、私八代目。そもそも酒が好きなのはもちろんのこと、数年前から「酒と和菓子」の組合せでの提案をしてまいりましたものですから、大喜びでございます!?こんかいのトップの画像は、山形の鎌田工務店さんの展示場にて、バーテンをいたしました際のもの。自分で、この酒とこの菓子を組み合わせると面白い!と思うものを、お客様にご提案し、不思議に思えるかもですが、やはりこれは「あり」だな、と思っていただく事が多かったことで、少しだけ自信をつけてたりもしてます(笑)【もしかしたら、こっから始まったかも?】そもそも何故に和菓子職人集団「ワカタク」が日本酒祭に?その疑問にお答えする一端が、もしかしたら八代目にあるかもだったりいたします。上記の三種をご提案いたしまして、お酒だけでも当然ながら美味しいのではありますが、菓子と合わせてみることで、また新しい味と香りの組合せをお楽しみいただきました。この辺の事がどっかから伝わりまして、当然ながらここをお読み頂いております皆様ならご存知の「ワカタク」の盛り上がりと併せて、大阪のご担当者様の目にとまった様だとか違うとか?【今回はこんなんと合わせます!】ここで、少しだけ今回のお酒と菓子の組合せを。特筆すべきは一緒に召し上がっていただいた時の、お互いの高め合い方です!味や香りが、単体の時と比べて、アルコール故の立ち上がり方も含めて、ぐっと豊かになりますし、ちょっとお酒が苦手だ、とおっしゃる方でも楽しめる感じになるんですよね~嘘でしょう?!と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、これ、本当なんですよ。関西の方は高島屋さんにてお確かめくださいませ!今回から新メンバーも増えまして15人となりましたワカタクの、それぞれの工夫を凝らした菓子と酒の組合せもお楽しみをいただけます取り組みとなっております。個人的には、皆の取り組みを楽しませてもらうのも、すごく楽しみであったりもするんですが(笑)佐藤屋としては、スマステ放映の勢いに乗って、のりこんでは見たものの、右も左もわからずに、かなりの苦戦でもってかえってまいりました大阪以来のとなっておりまして、かなり不安を抱えての関西でございます。和菓子と酒【なんば高島屋】今度こそ?!関西二度目の佐藤屋ですが、日本酒祭に出展です。日本橋三越1階中央ホール、地下食品フロアの共催(佐藤屋は1階におります!)恒例と言う言葉よりも「歴史ある」がふさわしい催事であります、全国の老舗和菓子店の集いであります全国銘菓展に、今年も佐藤屋は参加をいたします。今回のテーマは葛、という事で各社腕によりをかけた品を出品される様なのですが、季節がらもあり、佐藤屋は葛の新作は取り組んでございませんので、悪しからず。皆様のお越しをお待ちいたしております!昨年秋の「本和菓衆」以来となります日本橋、たくさんのお越しを!【和菓子のアンとのコラボ企画も目玉】そして今回は、何よりも八代目が楽しみにしておりますのが、小説「和菓子のアン」、そしてその続編となります新刊「アンと青春」とのコラボ企画!小説の中に登場する和菓子屋「みつ屋」の菓子を、本当に作ってしまおう~という企画になっておりまして、二作品の中から、物語を彩る和菓子を、老舗の若手の集い「本和菓衆」と、全国銘菓展の参加店の一部が手分けしております。上の写真の「みつ屋」の焼き印の入ったお饅頭は佐藤屋が。八代目が作りたかった菓子。本の中から登場した和菓子として、山形でも間違いなく店に並びます。「動かない水、濃い青、一見すると夏の色なのに銀杏」など、物語の中でも主人公が不思議に思い、謎を解いていくきっかけになる菓子が、本当に良い感じに出来上がり、興奮いたしました。各店が工夫を凝らした和菓子を召し上がっていただきながら、作品を楽しんでいただく。作品の中で興味を持っていただいた和菓子を探しに来ていただく。作品のファンにとっても、和菓子のファンにとっても、新たな楽しみをお届けできる事間違いなしの「第70回全国銘菓展」は、明日6日からの開催です!期間中は八代目、ずっと店頭に立ちまして、「佐藤屋」と「みつ屋」を行ったり来たり。さんでの山形展のお知らせ!ものすごくバッタバタしております八代目でございますが、それもそのはず。今年は過去最高にイベントに出展させていただいております!そんな中で今年最後の催事出店のお知らせでございます!【11/13(金)より/17(火)までは仙台藤崎さんへ佐藤屋出展!】と言う訳で、八代目初の仙台出展でございます。「菓子楊枝で切れる、京仕込み【おはぎ】」も、毎日作りたてをお届けします。毎回お世話になる岐阜は大垣の田中屋せんべい総本家の兄さんと。BAR」として、お酒と和菓子の組合せでイートインを運営。バーテンは八代目がいたします!また今回の、新しい取り組みといたしましては、八代目が大好きな「器と菓子」の組合せでの展示を、新宿高島屋さん2階のギャラリー的スペースにて開催!ここではなんと、各人がそれぞれ、トークショーも実施予定です。八代目は、やはりと申しますか「器と菓子」「お酒と菓子」についてのトークとなります予定。本当は、山形で最初にやりたかった和菓子BARですが、勢いにのって新宿での開催となりましたことを、山形のいつも応援してくださいます皆様にはお詫びいたします。佐藤屋の新銘菓の呼び声高い?乃し梅と和の生チョコの組合せが衝撃的な「たまゆら」も販売再開をここに合わせていたしますので、夏の間、今か今かとお問い合わせをいただいておりました皆様はぜひおいでくださいませ~もっともっと、ご案内いたしたいことはあるのですが、何しろ旅立ちは明日。持っていく菓子はまだ、とギリギリな状態でございますもので、この辺で。新たに私たちの菓子をお求めいただけるお客様の多かったことは、今後に向けても大きな励みとなってございます!【職人が皆で作り、皆で売る。面白い!】このワカタクのイベント、何が面白いってまずは、通常はそれぞれの店舗に分かれて製造の実演や販売をするブースが、8店舗で1つにまとまっているところ!今回は諸事情により、田中屋煎餅さんだけがちょっと別の島になりましたが、それでも看板は一つにまとまり、連名で表記がされておりまして「若き匠たちの挑戦」となってございますし、実演ブースも共同使用となりますので、必然的に人の仕事も目に入ります。仕込からお客様にお出しするところまで、全てを人の仕事も見、自分の仕事も見られながらすると言うことはまずもってございません。ところがこの「ワカタク」におきましては、職人が皆一同に会しまして、一緒の場所で作り、そこでできたものを売るわけですから、色々と面白い化学変化が起こったりいたします。滋賀の「しろ平老舗」の岩佐さんと私がサポートさせてもらっているところ。人のお店の菓子を作るのに、他の店の人間が仕込みを手伝い、箱詰めし、あまつさえ売るところでは、実演で不在の主人の代わりに他の店の主人が、さも自分の菓子であるかのように真剣に語り、お客様にお伝えするなど、通常はまずありえません!元来が語る性質の私などは、もうこの通りどんだけこの菓子が面白く凄いのかを語り始めますと止まりません。語りつくしてお客様が手に取られた菓子の中に自らの菓子が入っていなくて呆れられる、などと言う事も多々ございました。それ位に、よそ様の菓子を見て勉強になり、これを知らずにただ食べてしまうのではもったいない、と思わせていただける事の多い、刺激の多いイベントなのでした。僕らの熱気が通じたのか、実演ブースの前には時として老若男女かまわずの人だかりを作っていただきまして、地味な存在だったかもしれない「和菓子」と言うものを、それぞれの想いのこもった大切な存在として認識していただける機会になったかもしれないな、と本当に嬉しくありがたく感じた次第です。この場だけの限定の生菓子も、それぞれが餡の種類を変えたり、名や姿に込めた意味合いを含めて楽しんでいただけるものばかりで、お客様もそれを楽しんでいただける方が多く、恵まれていました。普通は、一種か二種程度の実演が行われる実演ブースの中ですが、富山の引網香月堂さんの超絶技巧による可愛らしい動物の生菓子。草餅、揚げたての揚饅頭に淡い色が特徴的な生菓子。先輩方から色々と指導をされながら(これは本当に若手の特権で羨ましかったり)の、本店でも季節限定のみたらし団子。滋賀はしろ平老舗の岩佐さんによる、そのごっつい手から生み出されるとは思えない繊細な技巧の生菓子。松江では25日の限定のごんち餅を、職人修業を積んで今回デビューされた山口さんは前出の通り。自前のオーブンを持ち込んで、伝統の大垣の味噌煎餅にキャラメルペーストと岩塩で仕上げた香ばしく芳しい香りの煎餅を超越した煎餅「まつほ」を実演していた田中屋煎餅総本家の田中さんは、自分が外に出るきっかけを作ってくれた兄貴分。これだけの種類を次々に見られる機会はありませんので、このブースだけで2時間くらいおられた方もいらっしゃったことにはこちらも驚かされるやら嬉しいやら!?そんな中、私も京都で修業した際に初めに触らせてもらった菓子(と言うかこれ以外の菓子は触ったことがなく、生地の仕込みや餡の炊き方はやったものの、殆ど菓子を作ったことなく山形に戻ってきたのですが)、道明寺の桜餅や、こちらも修業時代に八坂神社からちょっと登った蘇鉄庵にて出会った緑色の桜「御衣黄(ぎょいこう)」にまつわるエピソードから作りました生菓子「雅の花は」を実演させていただきました。中には小さなお子さんもいらっしゃって、いつも通り仕切りの向こう側にちょっかいを出して興味をひき、ついには仕切りの外に出て、好きそうな形に作った煉りきりをプレゼントしちゃったりと言うこともございまして、もしかするとこのイベントを一番楽しんでいたかもしれません。楽しいか、と言うとやはり、お客様に直接僕らの想いを伝えることができるから。昨今流行の「自分へのごほうび」としてのスイーツの存在は否定しません。誰かと過ごしてもらえたら、と思うのです。私の代になってから、ずいぶんと難しくなった、と言われることのある生菓子の銘。これも、考えて作るまでを全てやる職人の一人として、綺麗だな美味しいな、だけで終わってしまう菓子ではなく、そこから一歩、どなたかに話したくなるよなものをお付けしてお渡しできたら、との想いから。故に山形の店では、菓子の銘やその意味など少し書いた紙をお付けして生菓子をお渡ししていますが、やはりその場で直接お話いたしますと、もっとたくさんの込めたものをお伝えできますから楽しい。「雅の花は」は、御衣黄という緑の桜に見とれていた自分に、その桜の主がしてくださった心遣いのエピソードから桜をテーマにした生菓子、とのお題に応えて作りました。同じものを召し上がる時間を持っていただくことで話の種になったら、との想いから。お酒に合わせての菓子の召し上がり方をご提案するのも、お酒の席に、ちょっといつもとは変わった話の種を持ち込んでいただき、面白がってもらえたらとの想いからなのです。話の種になる菓子とはきっと、和菓子が発展してくる際に通ってきた道だと思うのです。茶席において、菓子の色や姿、銘に込められた意味を含めて、なるほどと納得したり、うわっと驚かされたり。そんな、ただ食べるものではなかったはずの和菓子。半人前の菓子作りではあるけれども、自分なりの想いを形にしたものを、自分の想いをお伝えしながらお渡ししていくことで、少しでもそんな和菓子の姿に近づいていけたなら、きっと楽しかろうな、と思って商いをしております。跡取りが作る、ちょっと新しい和菓子の形を。琥珀糖「十徳」は生のイチゴやラム酒、ジンとライムを使った大人のお干菓子。佐藤屋は、昨年の第一回におきましては、伝統の乃し梅で培った、寒天を扱う技術を用いた新作の琥珀糖「十徳(じっとく)」をお出しいたしまして、大変に高評をいただきましたが、反響の大きさに製造が全く間に合わず、ご迷惑をおかけした反省と、その後の一年間、色々に取り組んできたことを活かしての第二回への続けての参加となりました。本年は、「お酒と共に楽しんでいただける和菓子」を佐藤屋は一つのテーマとし、やはりこれまで八代に渡って高めてまいりました「寒天」の技術を活かした菓子をお届けしてこそ、佐藤屋の八代目としての本筋であろう、と新商品一品を加えた三品をメインに、1週間ご提案をさせていただきました。愛媛は怒和島の一軒の農家さんのレモンとの出会いが生んだ爽やかな菓子になりました。白い部分は淡雪と申しまして、メレンゲと砂糖、寒天で作ります伝統的な寒天の菓子。すれば甘くなりがちであり、少し敬遠されがちな菓子である様に思えまして、今回はラム酒と怒和島のレモンの蜜漬を皮ごと加え、甘さと酸味、そしてあと味に残るほのかな渋みまでを含めて楽しんでいただく菓子に仕上げました。繊細な食感と、日保ちの改善のためには、洋菓子の技術であるメレンゲの技、特にギモーヴなどに使われるメレンゲの技術を取り入れました。酒との組み合わせで言えば、微発泡の日本酒、吟醸酒の中でもフルーティな香りのもの、白のワインなどとマッチするのでは、とご提案をさせていただきました。定番に昇格した「りぶれ」はレモンと黒糖とラム酒の羊羹。初夏の登場以来、大変にご高評をいただいております、レモンと黒糖とラム酒の羊羹。asobiさんのドライフルーツの羊羹と同様のラム酒と黒糖の羊羹ですが、佐藤屋スタイルは少し水分が多い感じ。同じ菓子を作っても、それぞれのイメージで仕上がりが違うと言う点もまた、菓子の面白さ。こちらも怒和島のレモンを用い、レモンの錦玉の層と黒糖とラム酒の層の二層の棹菓子になっています。酒との組み合わせでは赤ワイン、ウイスキーやブランデーなど。IPAなどのビールとの相性も良いです。ブドウなどの果実の渋みがある酒との相性が良さそうに思っています。佐藤屋の代表商品であります銘菓「乃し梅」を新しい使い方でご提案したい、と思い作った白餡と寒天をクーベルチョコと生クリームに合わせた羊羹とチョコの合いの子ですが、ショコラティエの方にもご注目をいただけた本格的な生チョコに仕上がっています。バターを使っていませんので、常温でも溶けず温度帯ごとの硬さの変化も含めて楽しんでいただける形になっており、ビターなチョコの後味に、さっぱりとした梅の酸味が絶妙にマッチする一品に仕上がりました。日本酒党のお客様からは今回の催事後、熱燗とのマッチングも良いのではとのお言葉も。どの品も、お茶との相性も良く、特に紅茶との相性も良いものです。目指すところではありますが、現代に生きる方々に、私たちの仕事を知っていただく意味でもこう言った新たな取り合わせの提案というものは、すそ野を広げるためにも必要ではないかと思いまして、特に本和菓衆と言う新しい取り組みならではの事、とご提案いたしました。期間中は、店頭に大部分の時間立ち、お客様に上の様なお勧めの召し上がり方をお伝えいたしました。お茶に合わせるもの、との先入観のある和菓子です。驚かれる方も多数おられましたが、中でも毎回私たちの新しい取り組みに興味を持っていただき応援してくださっている方々の、本当にたくさんのご来店のおかげを持ちまして、佐藤屋始まって以来の大成功をおさめさせていただきました。会期終了後も、お取り寄せなどで沢山のご注文をいただいておりますが、何せ毎度お伝えしております様に、手作りの品々。レモンの農家さんは一軒。作れます量に限りがございますので、お届けまでにお時間をいただいております。ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の程を。いいだしっぺ田中屋さんと。自由を体現する和菓子屋の一人。9社それぞれが想う、新しい和菓子の形を、それぞれが思う場面に合わせて、それぞれの培ってきた技で表現した第二回本和菓衆。どの店も面白く、その菓子をご紹介したいのですが、私が語るのは野暮と言う物。facebookの本和菓衆のページや、各社のページなどで調べて、取り寄せて楽しむもまた一興と言うことで〆させていただきたいと思います。自分でもわかっていません。山形を自ら楽しみ、人にも楽しんでもらう私の菓子作りの身上。これからもまた、私たちの菓子を楽しんでいただきながら、応援をお願いいたします!なお、お送りだと時間のかかる菓子も、山形の店においでをいただきますと案外、スムーズにお求めいただけることがございますが、これは当然。これまでもこれからも、山形の店である事は絶対にゆらぎません。地元での評価につなげるべくの東京武者修行ですから。跡取りが作る、ちょっと新しい和菓子の形を。