Super源さんの雑学事典Super源さんの雑学事典TV・書籍・ネットサーフィンなどで得た、雑学、トリビア、お役立ち情報などを分かりやすく綴るサイトです。無料で使えるオンライン便利ツールやブログパーツも公開&配布しています。秋が深まると、どこからともなく、「石焼きーいもー!」と聞こえる、懐かしい呼び声。この声を聞くと、思わず食欲をそそられます。焼きイモは、家庭でつくることもできますが、やっぱり石焼きイモ屋の方がおいしいです。電子レンジの蒸かしイモの味では、とうてい足元にも及びません。これは何故なのでしょうか?サツマイモは、もともと甘くありません。中にあるでんぷんが、酵素(こうそ)や熱の作用によってゆっくりと分解されていくうちに、糖がつくられて甘くなるのです。この分解反応は、温度が高いほど良く進みます。これは比較的ゆっくりとした反応なので、一気に温めるよりも”周りからじわじわと温めた方が良い”のです。長い時間、高温を保つ方が、甘さは強くなっていきます。ここまで書けば、もうお分かりでしょう。時間をかけて温める石焼イモ屋のイモは、サツマイモの性質を見事に生かした調理法なのです。家庭でつくる電子レンジを使った調理法では、サツマイモはあまり甘くなりません。電子レンジというのは、短時間で、食べ物の中心部から温める調理法だからです。焼きイモが、甘くなる時間がないのです。家庭でつくる場合には、電子レンジではなく、蒸し器を使う方法がお勧めです。大きく切った方がおいしいようです。ちなみに、サツマイモには、100gあたり30mgのビタミンCが含まれています。これは、ほかの作物と比べてもかなり多い方です。調理しても、その90%は残るといいます。風邪の予防にも、もってこいの食べ物なのです。最近のコメントSuper源さん:Re:明けましておめでとうございます。(01/05)aki:明けましておめでとうございます。読書、パソコン、音楽鑑賞。