具材に凝るのは簡単だけど、そうなると結局「インスタント」の意味が無くなるような気もする。ラーメンは豚肉のカタマリを茹でたり焼いたりするプロセスから上手に旨味を拾って、スープとタレと具材に分解し、それぞれに工夫を凝らし、再びバランス良く合わせることで出来上がってる料理のハズ。合理主義の産物なので、手の掛け過ぎも別次元にも思える。当の友人からコメントを貰い、豚肉の茹で汁云々と柚子胡椒というのがあった。そんなところ、別の料理の流れで豚肉由来のスープが出来たのでチョットお遊び。豚しゃぶの茹で汁で麺を茹でてもどっちみち洗っちゃうしなぁ、ということでここは普通に茹でて一回冷水で締めた後、熱盛りにするときに豚肉スープに潜らせた。豚肉スープでインスタント付け汁の素を割ると共に、豚肉薄切りを茹でて、柚子胡椒入れて。柚子胡椒入れると臭みってほとんど消えちゃうのね。これだと量が食えますな、ますます(笑)。熱盛りの豚スープ仕様も旨味が増えてアリだけど、麺が弱いかな、この乾麺じゃやっぱり熱盛りには。いう豚肉とかの具材で作り置きの何かを作っておきたいなぁ。友人の日記で勧められて、近所で探したけど無かったところ、これまた友人にネットで買えると教わって、お取り寄せ。イトーヨーカドーのネットショップ、モノによっては送料無料で近所のセブンイレブンで受け取りも出来るとのことでとっても便利。この御時世もあってなのか、食品は「コンビニ取り寄せ取り置き」サービスはできないらしい。送料無料は1500円以上。アレコレまとめて買い込みました。ヨーカドー価格らしく少しは安いのだけど、まぁ初めての注文だから抑え気味に1500円ギリギリで。濃厚魚介醤油たれ付(五木食品)ラーメンの乾麺スタイルというのは博多ラーメン系、棒ラーメンのマルタイ製品を除いて珍しいし、あの細麺はつけ麺向きには思えないから、ワリとレアで貴重な品だと思う。300gこのネットショップでも何故か「ラーメン」カテゴリーでなくて「そば・うどん」カテゴリー。ここの価格で298円だから、ウドンや蕎麦なら100円ショップで各種売ってることを考えると少し高め。添付のたれは100ccの熱湯で溶くだけ。個性的で「つけ麺」らしさの有る付け汁。程良い太さと歯応えに風味も有る。具材など入れずでの試食でしたが、アレコレ入れるとオモシロそう。タレにしても途中で薄まってくるので胡麻油や七味などで変化させてみました。友人は九州系のラーメンらしく柚子胡椒がオススメとのこと。この五木食品の「つけ麺」シリーズにはもう1種類。麺は同じでタレだけの違いだからこっちは「あつもり」で試食。7分茹で、水洗い後軽く温めて食す。固めに仕上げた方が良かったかな、、、「あつもり」は麺の茹で加減が難しいからね。家庭の場合はラーメン屋みたいな大鍋がないから湯温が下がっちゃうので。タレの方ですが、担々麺のつけ麺版です。ときどき書いてますけど、担々つけ麺って難しいメニュー。これもそういう意味では良い勝負をしてますが、抜群と言うところまではやっぱり行けてないと思います。リピートするなら先の「濃厚魚介醤油」かな。この乾麺、メーカーのショップサイトである五木e麺ショップではヨーカドーより少しだけ安いですが、そちらは5000円以上が送料無料なので「まとめ買い」向き。12パック入りで3480円、個品にすると290円。他にも面白そうなラーメン類が有るのでまぁ5000円以上というラインも納得出来そう。タレ無しの乾麺だけが欲しいな。1パック2人前ということで2玉分入ってる訳ですが、2玉だと大食漢には1食分にチト足りないレベルなので。あともっと贅沢を言えば、乾うどんサイズの麺でなく、同じ乾麺でもロングパスタ、つまりスパゲッティの長さで出して欲しいかな。つけ麺ってのは麺にタレが絡みつく必要が有る訳で、長い方が絡みやすいから。多少の不満は有るものの、家庭で保存の利く乾麺スタイルでラーメン系、それもつけ麺が楽しめるのはかなり珍しいので、ひとつ画期的な食品かもと思います。他でも見たような気もするが早稲田店オリジナルだそうな。ラーメンデータベース担々つけ麺(780円)普通盛(200g)でも大盛り(400g)でも同じ料金というのが気に入った。これぐらいはしなきゃ。この店のレギュラーの担々麺の、麺を冷やし締め、スープを濃い状態で出してるだけのような気もするけど。「担々つけ麺」って実は結構難しいメニューで、あまり成功してる気のする店に出会った気がしません。擂り胡麻か白髪葱ぐらい欲しいかなぁ。【食】ラーメン花月の豚そばつけ麺かなり飲んだけど最後の方はほとんど空酒だったので家の近所まで来たらお腹が空いてた。(ラーメン花月)(750+大盛料金)・グロービートジャパンのらあめん花月嵐(ラーメン花月)オフィシャルサイト・豚そばつけ麺|レギュラーラーメン|グロービートジャパンのらあめん花月オフィシャルサイト酔っててもハッキリ判るパンチ力。そのワリにクド「過ぎ」ない。それ以上細かいことは酔ってて覚えてません(笑)。【食】竜の子亭の醤油つけ麺(早稲田)先日、新しく早稲田に店開きしたラーメン屋で古典的な東京ラーメン、醤油ラーメンを食ったので、「ここらでオーソドックスなラーメンで美味いのならここだろう」と思い出して久々に。竜の子亭(shop-i)とはいえ醤油ラーメンを食った訳でなくランチセットをつけ麺で。つけ麺(醤油)+中華丼(小)(ランチセット780円)写真は大盛り。忘れたけど安かったはず。付け汁は麺を食べてる間は最後まで薄まった気のしない味ながら、最後にスープ割りして貰えば美味しく飲み干せる。スープ割りの折に胡麻と葱を改めて散らしてくれる心遣いも嬉しい。コストパフォーマンスのポイントはチャンと押さえてます。ラーメンの具材の叉焼はよくある煮豚でなくて焼き締めたキッチリしたもの。これでレギュラー680円だからね。ここ担々麺で有名なんだけど他のメニューも美味い。実は近所のカジュアルフレンチレストランが大元で、そこの派生業態に焼鳥屋とラーメン屋という構造。安い値段で美味いモノが出せるのかもと思います。行ってないけど焼鳥屋も美味いよ。【食】ラーメンじゃじゃまる(錦糸町)河内音頭に繰り込む前の腹拵え。例年は亀戸餃子(錦糸町店)で腹拵えするんだけど、まぁ今日は一人だったので新規開拓です。まる/食べログ帰ってきてからコレを書く段になって調べたハナシだけど、チェーン店ではないもののどこかに本店のある支店らしいし、それなりの評判店みたい。「ご近所ラーメン」って感じでオバチャン一人で切り盛りしてる感じだった。(特盛)(1000+200円)プラス200円で餃子5個とライスが付くのは良心的ですな。付け汁は背脂が浮いているのにアッサリ目。この手のは鰹節臭いのが普通だけど、ここのは昆布が利いてる感じで結構好きな個性。担々麺とか試したかったなぁ。滅多に錦糸町来ないんだけど。威風堂堂(早稲田)練習して焼肉食って日本酒飲んで、高田馬場から早稲田に向かって歩く帰り道。つけ麺を食いたくなったが、有名チェーン店を「できるだけ避ける」性分なので、アレコレとパスしてココに。実は前にも一回書いてるんだけど、その頃は出来たばかりでグルメサイトにも掲載がなかったんだよね、たしか。前は「威風堂々」って書いてるけど、正確には「威風堂堂」なのね。場所的に「高田馬場店」って言うのは無理が有ると思う。早稲田通りで言うと明治通りを越えて早稲田大学に近寄ってしまえば既に「早稲田(大学)界隈」なんだから。大学界隈というと他大生に敬遠される向きもあるし、山手線駅名の方が通りが良いんだろうけど。注文は前回同様につけ麺。酔ってるから鈍感なハズなんだけど、塩気といい旨味といい前より濃くなった気がするかな。目の印象だったけどワリと普通のつけ麺に今回は思えた。思うけど酔っ払いだから塩味強くしたとかね(笑)(それなら見事なモンですけど)。シラフのときにまた試さなきゃね。目新しいメニューが有ったので。(大盛)(650+120)「蕎麦粉入りのツルツル麺を冷たい和風つゆで」ということらしい。相変わらず自家製麺の麺線は美味いです。麺ツユは純粋な和風つゆというのではなく、ラーメンの醤油ダレをアッサリ目の和風だしで割った感じ。麺が美味い分、弱いかも。蕎麦粉の香りを活かすなら薬味のネギが多くて邪魔だし、、、胡瓜もネギも「クセを消す」タイプの仕事なので、それにしては具材が弱いし。安土は蕎麦粉100%なので少々違うアプローチだけど、あそこの場合はツユも蕎麦も個性を強くした上で、擂り胡麻の個性でバランスを図り、明確な味のトライアングルを作ろうとしています。麺は夏向きだし、好みの問題だと思うけど、個人的には何かが足りない気がします。【食】再開した東池袋大勝軒本店さすが本家本元だけのことはある味とボリュームではあります。清潔で広い新店舗になって良かったと思います。閉店のニュースがそれなりに世間を賑わせたが、程なくして場所も内外装も新しくして再開したお店。気になってたところでようやく。本店(池袋)・店舗HP以前と違ってグリーン大通り沿いという表通りに出て、店舗もガラス張りで清潔な感じ。同じ店であることは、店先で仕事着のままに来客を見ながらニコヤカにしてる山岸大将の姿が語ってました。ランチタイムの忙しい時間を過ぎた頃合いだったので、おそらくたまたまなんでしょうけど。大盛(1200)自分みたいな大食漢が空腹で頼んだんですが、出て来たときに少々ビビリました(笑)。本家本元の本店、ボリュームが凄い。注文はデフォルトですが、麺は柔らかいんですな。付け汁はバランスが濃すぎず甘過ぎず、最後まで味がダレないのが流石。弟子の系列店よりも絶妙なバランスを醸し出してる感じ。チャーシューは大迫力ですな。不満点は、、、カウンターでなくてテーブル席の奥に入ったので水を汲みに出るのも不便なのが少々苦労しました。カウンターにはピッチャーが置いてあるんだからテーブル席もなんとかしてくれとは思いましたです。相変わらず忙しそうな人気店なので客捌きは少々仕切られる感じだし、常連らしい人々と店員さんの会話に疎外感を覚えるのも相変わらずなので、好みは分かれるところか。それでも以前は固定ファンのため「だけ」に有ったような感じでしたが、少しはマシ。何より味そのものについて美味いと思える店になってます。厨房も広くなって以前より丁寧な仕事ができるだろうし、清潔にもなったので、新装開店して良かったんじゃないでしょうか。【食】威風堂々ってラーメン屋が出来た(早稲田)先日「麺や天鳳」に行く時に、開店セールで半額の日だとかで行列してた(のでパスした(笑))お店。早稲田通り沿い、昔の「ひまつぶし」の向かいぐらいか。(高田馬場店)どうやら岡山県のラーメン屋さんが店を出したようだ。平打ち麺に上品目の旨いスープ。他のメニューも試しましょう。【食】むあん(江戸川橋)の辛そば前に不平も書いた店なんだけど、初めて見るメニューに惹かれた。3.0・livedoorグルメむあん採点:★★★JavaScriptを有効にしてください辛そば(大盛)う〜ん。この「辛」そばって唐辛子で「カライ」んじゃなくて、醤油で「カライ」んですな。ココってすぐ近くに有名な「油そば」の店が有るんだけど、「酢や油とよく混ぜて食うべし」ってアレと違うのは、このメニューは「それ以前の状態」で「まず食うべし」、つまり完成品として出してるらしいこと。この辛そば、要はラーメンの醤油ダレ(スープで割る以前の味のベース)に麺を絡めて食うって感じです。酢も卓上にあるけど、酢油の替わりにバランスを取る仕事を担わされているのは青ネギ。それでも自分には「醤油辛い」かなぁ。ココ「東京のラーメンってのは」ってコダワリらしい店なので、醤油を前面に押し出してるんだろうし、もしかしたら「江戸っ子」ってのはこういう醤油辛いのが好きなのかな?でもなぁ。コレ、酸辣湯(サンラータン)系の漬け汁で受けるとか一工夫した「つけ麺」にすれば面白いかもね。手間だからやらないだろうけど(笑)。ここ叉焼は美味いんだよね。あ、そうそう、写真をよく見ると判りますが、茹でて水洗いされたハズの麺、結構ダマになったままだったのが残念。昔、東池袋の大勝軒でも同じ目にあったから(笑)、そんなもんだ、と言われればそうかもだけど。今週は時間が貴重なので腹拵えは近場の麺類ばっかです。3.5これを書くに当たって調べると天鳳って上海料理の店のフランチャイズなんだね。たしかにバランス良く普通に美味しかった。ネットで見ると担々麺とかが評判ね。思うのだけど、ラーメンの海苔って「どうしろ」ってんだろうか。何処の店が始めたんだろ。その番組のゲストの水野真紀の旦那が徳島出身なのに「徳島ラーメン」を食べたことがない、ってことで連れて来られてた様子。番組中の感想は「甘い!」「すき焼みたい」だけ(笑)。具材は「全部乗せ」じゃなくて、要は、薄切り豚バラ肉の醤油煮が極端に甘く、ツユも甘いからね。前にスープの味を変えて、個性的にはなったけど、たしかに甘くなったよなぁとは思う。個人的には以前のスープの方がコッテリしてるけど甘さは穏やかで好みだった。これでもライス欲しくなるぐらい甘いもん。(ライスがもう少し安ければ(笑))テレビ放映の翌日なのに特に混んでると言うことも無いというのが面白いね。遅めの昼食にラーメンでも、って思ったが、ここ高円寺は九州トンコツ系の濃いめなのが多い感じですな。