Mondayお弁当FacebookやTwitterばかりにアップしていてBlog更新怠ってました。豆ごはんにおからのトマト煮、ガーリック風味の雷こんやく、車麩のフライ、かぼちゃグリル、ほうれん草と切り干し大根とキクラゲのごま酢和えと自家製梅干し。mamanにてレシピが載ってますので、よかったらみてくださいね。蕨の季節、たくさん頂いたりします。灰汁抜き面倒と思われがちですが簡単ですよ。私はナチュラルベーキングソーダをつかいます。自家製のだし醤油であっさり薄味に炊いたり。食べ切れない時はにんにくと鷹の爪を入れてオイル漬けにします。そのままでも、パスタなどにいれてもおいしいですよ。Friday土筆もうすっかりつくしんぼうがニョキニョキとたくさん伸びて来ていました。採れますが袴を取る作業が時間がかかるので、その日に食べるだけを。小麦粉と片栗粉とお酢を少し入れて溶いたものにさっとつけてカリッと揚げます。灰汁は抜かなくても揚げるとほんのりアクセントになって美味しいですよ。サックサクの天ぷら、やみつきになります。残った分は自家製の出汁醤油でさっと煮ました。お酒にもごはんにも合います。作りすぎると飽きられるので毎回食べきれる量で作ります。山野草の季節到来です。食べられる野草を山梨に来てから贅沢に採れて幸せ。この辺りの方達はあまり召し上がられないみたいです。近くにあるとなかなか食べないのかもですね。「◯◯(畑がある場所の地名)のスーパーに行ってきたよ。」というと、「野草採りに行ったんだ(笑)」と。本当のスーパーではなんでも季節関係なくありますが、その季節ごとに食材を採って食べられるってなんて幸せなんだろう!って感じます。Tuesday新しょうが先日、無農薬の新しょうが入ったので、しょうがシロップを作りました。きび砂糖とスパイス入れてことこと炊いてシロップ作って。煮えたしょうがは天日で軽く干して、オーガニックシュガーをまぶします。しょうが糖、ついついあとをひいてしまって、たーくさん作ったのに、あっという間に無くなっちゃった。Tuesday今日もげんきにがんばって〜本日のお弁当はつぶ貝とお揚げとしょうがの炊き込みごはん。厚揚げ塩麹漬け焼き、雷こんにゃく、ポテト春巻き、韓国かぼちゃのロースト。炊き込みごはんはしょうがをアクセントについついたくさんたべすぎてしまいます。味付けはおたがいの食材の良さをころさないように味付けしてあります。追記:冷凍庫整理で作った炊き込みごはん、好評だったので、レシピのせました。炊き込みごはんのレシピ。お米3合洗って水切りしておきます。油揚げは油抜きして千切りし、別鍋にみりん、お酒を各大さじ1、醤油大さじ1と1/2,お水をひたひたにして油揚げを柔らかく煮ます。ざるで煮汁をとり、あら熱とれたらお揚げもぎゅっとしぼります。(この煮汁使うのでとっておいてね。)圧力鍋、またはオカマにお米をいれてつぶ貝の煮貝を食べやすい大きさに切ったのと、塩をひとつまみと揚げと鍼しょうがひとかけ分をいれて10cmくらいの昆布を入れて、煮汁を含めた水分3カップ分を入れて炊きます。薄味なので、濃いのが好きな方はお醤油が塩を調整してくださいね!煮貝がない場合はホタテとかの貝類で代用可能です〜。Friday甲斐サーモンとねぎのパスタだんなさんがお昼に帰ってくると言う事であわててランチ作り。冷凍庫に入っていた甲斐サーモンと立野ファームでいただいたねぎをたっぷりいれて、生クリームと塩こしょうで味付け。キャベツとじゃがいもとクミンのスープと共に。15分でつくれるスピードメニューです。手順としてはまずパスタのお湯をわかす。重めのふたの鍋(うちではルクルーゼを)にさいの目に切ったじゃがいもとキャベツとクミン、ローリエ、ベジブロス(作り置きで冷凍してます)に塩を少しと水を2カップ入れてふたをして火にかけておきます。塩こしょうなどで味を整えて、そのころにはスープも煮えてますので、同時にいただけます。Saturdayトマトの塩麹ソースあれ?上に乗ってるのはこどもかな?夏井さんのトマト、おもしろーい!そのトマトと玄米塩麹とオクラでパスタソースを作りました。塩麹が入るとチーズのようなコクがでておいしいです。オリーブオイルに鷹の爪、にんにく、トマト、オクラを炒めて最後に味付けに塩麹を塩がわりにいれて味を整えるだけです。した食感もパスタにからみついてんまいですよ。Monday塩麹ジェノベーゼcaneyゆうこりんからバジルをたーくさんいただきました!とらも大喜び!むしゃむしゃ食べてた、、、笑さっそく縁側にどかっと座り込み、葉だけを丁寧に摘んで行きました。大量にいただいたので、けっこう時間かかっちゃった。途中でケムタンやしゃくとりむしくんたちが楽しませてくれたので飽きなかったわ〜笑ミキサーにチーズの代わりに塩麹とローストしたナッツやオイル、梅酢など入れてあっという間にきれいな色のジェノベーゼが完成しました!これをすぐに冷凍庫に。使うのはジップロックに入れて冷凍して使う分だけ折って使えます〜。毎日きゅうりづくしの日々、、、ほっておいたらスカスカになった!なんてこともあったり。人気があるのがこの南蛮きゅうり。まとめてババッとつくって冷蔵庫に。帰って来て、冷たいビールと南蛮きゅうり、最高ですよ。作り方きゅうりを食べやすい大きさに(少し斜め4等分くらい)に切ります。包丁の面でカクッと押すかたたきます。熱したフライパンにごま油と鷹の爪をいれ、きゅうりをいれて強火でさーっと炒めます。してきたらお醤油をいれてからめるようにします。きゅうりだけ容器にいれて、お醤油と炒め汁がでたらかるく煮詰め上からかけてあら熱がとれたら冷蔵庫へ。お好みでにんにくのみじん切りをいれてもおいしいです。