脾臓ってなんの働きをしてるか知っています?見た目の色合いの割にそんなに味に個性は無いです。ある意味こいつをどないしたら売れるやろうという逆算から始まったでしょう。肺単体の料理は僕は、見た事、聞いたこと無いです。こないしてフライパンで炒めます。そらもう甘―――い香りですよ。これは作ってすぐより数日寝かした方が旨いです。これが不思議な事に美味しくなるんだなー。香りはあるけど臭くないです。たくあんの方がよっぽど臭い。いうと豚骨ラーメンの香りよりもずっと上品です。おでんのスジ位と言えば言いすぎですか?内臓料理の決め手は鮮度です。当店の内臓の鮮度は抜群です。甘い香りすらしますから。この料理は元々ズッパです。トーストしたパンにぶっかけて食べますがこの様にパスタソースにも良くします。ルンガという変わったの使ってます。合いますよ!!!炭水化物と合うのね。言う事でパンツァロッティにしてみました。イーストの入っていない揚げピザみたいなもんです。リコッタとスカモルツァも入れてますんで、更に食べやすいです。トラックバック(0)今年は更に魚介と向き合います。イタリア人はやたら好きな人が多いです。イタリアでは結構高級品です。貝類が充実しだすと、何となく体が春の準備を始めます。お昼に前菜でグリルしたり、ディナーはムニエルにしてその他5種類くらいの魚介とサラダ仕立てにします。ジェンナーロエスポージト風。エスポージトとはコラムにもよく登場する僕の師匠です。dell'anno(今年の皿賞)、カーオブザイヤーの料理版みたいな賞を受賞しました。受賞されたのもすごいですが、激ウマです。何回か前の地方料理と創作料理みたいな題名の長いコラムで出てくる彼のスぺシャリテがこれ。見た目モダンでもなければ奇もてらってないでしょう?でも正真正銘新しい料理です。超保守的なナポリの爺さんも、世界レベルの超モダン料理を作るシェフも必ず美味しいと言うはずな料理。2010年にイタリアに遊びに行った時、これを食べさせて頂いたのですが、この日から僕の料理の価値観が変わりました。突き抜けた味になるために、新しい何かが生まれるのであって、新しい、珍しい物を作るのが目的ではないと。この料理が生まれた時は、僕はもうここで働いていなかったのでこれの作り方は知りません。一回食べて大方同じものが作れました。同じではないと思います。シェフに作り方も聞いていないし、何が入っているかも聞いていません。同じ美味しさになっていると思います。こちらがそのパスタに入れる材料パート1.シラサエビ、ワタリガニ、メバル。それぞれオーダー通ってから生で使うし、それぞれの出しも別で取ります。載っていませんがイカ。毎日ある訳でもないですが、結構な確率で入れるヒメジ。ナポリではよーく食べます。テ個人的に好きな料理です。ホホ肉が入るとサイコーです。マグロのホホ肉食べた事あります?焼いても全然パサパサしません。トロみたいに脂の味じゃなくてこんな感じでさっとグリルするとサイコーです。ポテトフライが又良い仕事します。マグロと一緒に召し上がって見て下さい。当店の名物料理の一つ、蛸の煮込み。松の実とレーズンと一緒に煮込むんですが、これがまた非常に合います。ものすごく外国の味ですが、なんか懐かしい味でとにかく鉄板ネタです。今年は今まで以上に魚料理に力を入れます。