えびす様をお祀りする神社の総本社である西宮神社でにおいて、9日の宵えびす、10日の大祭、11日の残り福と3日間の間十日戎のお祭りが行われます。[...]2020年1月6日新着情報Nihonshu-Tourismお酒をテーマにしたゲーム?!お酒の擬人化ゲーム「萌酒ボックス」が昨年11月18日に配信開始されました。この度新キャラクター「人気一スパークリング」が追加されましたので、少々遅くなりましたがご紹介します。以下、プレスリリースです。[...]2019年12月1日エディターズコラムNihonshu-Tourism日本酒文化祭!に行ってまいりました。春から取材させて頂いている西海酒造さんでは、兵庫北錦に引き続き。山田錦の刈り取りからおよそ1ヶ月経ちました。刈り取ったお米は、どちらもすでに等級審査を終えていました。前回、田植えをレポートしてから時間が経ってしまいましたが、いよいよ稲刈りの時期となりましたので、夏の田んぼの様子から稲刈りまでを写真でレポートします。[...]2019年9月24日エディターズコラムNihonshu-Tourism千葉県の蔵元さんの復興を、千葉のお酒を飲んで応援しよう。台風15号そして先日の17号で被災された皆様には、心からお見舞い申し上げます。千葉県の蔵元さんも台風によりかなり大きな被害を受けられたところもあります。春から取材させて頂いている西海酒造さんでは、兵庫北錦に引き続き。山田錦の刈り取りからおよそ1ヶ月経ちました。刈り取ったお米は、どちらもすでに等級審査を終えていました。前回、田植えをレポートしてから時間が経ってしまいましたが、いよいよ稲刈りの時期となりましたので、夏の田んぼの様子から稲刈りまでを写真でレポートします。[...]2019年7月12日兵庫Nihonshu-Tourismいよいよ田植え。西海酒造自社田の田圃作り。前回のレポートでは田起こしを行い、レンゲや米糠を土にしっかり混ぜ込んでやるところまでをお伝えしました。その後、堆肥になる様に何度かトラクターで耕します。あって、周辺はかなり宅地開発が進んでいるけど、この辺りは市街化調整区域に指定されているので田畑として残されている地域だ。西海酒造株式会社は享保元年(1716年)の創業ですから、およそ300年の歴史がある蔵元さんで、「空の鶴」の醸造元です。松之山温泉をご存知だろうか。えびす様をお祀りする神社の総本社である西宮神社でにおいて、9日の宵えびす、10日の大祭、11日の残り福と3日間の間十日戎のお祭りが行われます。[...]2019年12月1日エディターズコラムNihonshu-Tourism日本酒文化祭!に行ってまいりました。[...]2019年9月24日エディターズコラムNihonshu-Tourism千葉県の蔵元さんの復興を、千葉のお酒を飲んで応援しよう。台風15号そして先日の17号で被災された皆様には、心からお見舞い申し上げます。千葉県の蔵元さんも台風によりかなり大きな被害を受けられたところもあります。[...]2019年7月24日エディターズコラムNihonshu-Tourism酒屋の角打ちに行って参りました。角打ちとは、諸説あるようですが酒屋さん(酒販店)の店先で立ち飲みをすること。酒屋で量り売りで買った酒をますで飲むことなどあるようです。福岡県北九州市が発祥とも言われています。イ号彌太右衛門は、80年間途絶えており幻の米となっていた「イ号」米を原材料として生酛造りで醸された特別純米酒です。ありますCLOSE原料の玄米の外層部や胚芽には、タンパク質や脂質、ビタミン等が含まれており、これらは栄養に富むので過剰に酵母や麹菌の働きを促進させてしまう為、精米によってこれらを取り除きます玄米を削って残った部分の割合を精米歩合と言います精米歩合が低いほど清酒が作り易く、酒質が向上する傾向がありますCLOSE精米の工程で原料米が熱を持つため、この状態で水に浸すと米が割れてしまう事から2〜3週間の間、冷暗所で保管しますCLOSE原料米の吸水具合が後の工程での出来栄えに大きく影響する重要な工程で、人の手でコントロールできる唯一の行程です精米が終わった白米には多量の糠が付着しているので、これを洗い流します洗米に続き米を仕込み水に浸し給水させますが、洗米時から吸水が始まっているため、米の出来栄えを踏まえて浸漬時間は慎重に管理されますCLOSE米を甑(こしき)と云う道具を用い蒸気で蒸し、麹菌による糖化作用を受け易く(α化)しますCLOSE醪は酒母に麹米・蒸米・仕込み水を加えて造りますが、酒母は醪全体の量からすると少量なので、一度に醸造分全ての材料を加えてしまうと、乳酸の濃度が急速に薄まり雑菌が増え酵母が淘汰されてしまいます酵母を雑菌から守るために、通常は四日間で三回に分けて仕込む、三段仕込みと云う手法をとりますCLOSE醪は2週間から1ヶ月くらい掛けて、発酵を進めて行きますCLOSE出来上がった醪を搾り、清酒と酒粕に分けます搾り方や清酒の出てくるタイミングでも香味に違いができます最初に出てくる清酒を「あらばしり」、その後に出てくるものを「中取り」などと呼びますCLOSE上槽したばかりの清酒には、未だ分解されなかった米の粒や酵母などの浮遊物(これらを「滓」と言います)が混ざって薄く濁っているため、タンクに貯蔵しこれらを沈殿させます滓を沈めた上澄みから清酒を取り出す作業を滓引きと言います滓引き後の清酒に未だ残っている微粒子やオフフレーバーと言われる異臭を取り除き色調を透明にするために、活性炭で濾過しますCLOSE生酒を65°Cで低温殺菌する作業を火入れと言いますこれは微生物の殺菌と残存酵素の破壊をし、貯蔵中の清酒の品質の劣化を防ぐために行いますCLOSE出来立ての清酒はアルコールの刺激が強いのですが、貯蔵することで味がまろやかに変化してゆきますCLOSE原酒はアルコール度数が高い(20度くらいあります)ことと、タンク毎にバラツキがあるので、これらを調合し割り水をすることで香味を整え、15度前後のアルコール度数にして出荷されますCLOSE貯蔵による着色や割り水後に発生する滓を取り除くために、活性炭で濾過しますCLOSE瓶詰め直前に、再度低温殺菌を行いますCLOSE瓶詰めされた日が、製造時期になります(瓶詰め後長期貯蔵されたものは出荷された日)CLOSE多量の乳酸を含む優良な酵母を多数培養した、醪を発酵させるため基になるものを酒母(または「酛」)と言います酒母には「速醸系酛」と「生酛系酛」が有り、生酛系元は作業工程の違いにより「生酛」と「山廃酛」に分けられます速醸系酛は、品質の安定や育成期間の短さから現代の酒造りでは主流になっていますCLOSE。