魚屋がお得意様へのお正月進物用のおもてなしとして考え出したと言われている「かぶら寿し」。いまでは冬の伝統料理として石川県のみんなから愛されています。さんに、かぶら寿しのさまざまなエピソードや作り方を学んでみませんか?かぶら寿しは漬け込んで発酵させなくてはいけないので、すぐにお召し上がりいただくことはできませんが、お一人様ごとに漬け込み容器をお持ち帰りいただきます。製造部課長1980年、金沢市生まれ。かぶら寿しの味の要である糀の作業に従事し、その傍らで食文化史も研究。2010年より始まったかぶら寿し体験教室では開始以来講師を勤め、「面白く、わかりやすくかぶら寿しの魅力を伝える」をモットーに活動している。