特別賞DOPキャンティクラシコ部門ファイナリスト選出を記念して、期間限定の記念特別価格販売をいたします。DOPキャンティクラシコ部門のファイナリスト3社に選出されました。ボトルフル・ボディーの【からくち】。イタリア政府公認オリーブオイル鑑定士の当代クレメンテ氏が追求するのは、ルネッサンス地代からの領地、キャンティ丘陵に建つ城(現在はヴィッラ)を包むプロフーモ(香り)を表現した、なんともロマンティックで詩的なオリーブオイル。他のDOPキャンティと一線を画す、フルボディーのインパクトある口当たり。複雑なアロマが時間差で織りなす味の変化は厚みがあり素晴らしい。正統派DOPキャンティ・クラシコの代表品種、フラントイオ種、モライオーロ種、レッチーノ種を毎日午前と午後2回、別々に搾油して、ブレンドする、こだわりのオリーブオイル造り。(イル・マニフィコ)国際オリーブオイルコンテストで金賞と最優秀DOP賞をダブル優勝した実力。当代クレメンテ氏はイタリア政府公認オリーブオイル鑑定士資格を持つプロ。ルジェーロ城(現在はヴィッラ)の領地内、15ヘクタールの自家オリーブ園でビオロジック(有機栽培)を実施。丹精こめて育てた、トスカーナの自然があふれ出す健康なオリーブの実のみを使い当代が想いを込めて造った特上のオイルの膨らむ味の変化が素晴らしい。摘み取りから4時間以内、シーズン中は毎日午前と午後2回の搾油。単一品種別に抽出した、オイルをブレンディング。量より高品質を目指す、生産料限定。キャンティ・クラシコ認定。政府が品質管理と生産保護のため地域を指定した上、明確に原産地に由来し基準を満たす食品のみにDOPが与えられる認定表示制度です。条件が全て満たされた中で造り出される製品に限られ、更に価値ある物と為された製品にだけ、この「DOP」表示を貼ることが許されています。げも地域内で行われなければならず、生産者は厳しい基準を満たすことが義務づけられており、検査機関の承認を必要とします。ボトル6,480円(税込)カステル・ルジェーロ当代、クレメンテ氏に自作のオリーブオイルを彼の言葉で語ってもらおう:このオリーブオイルから醸し出される香りは、私の土地の香りがする、それは、春になると庭に漂っているスパイシーで、秋になると渋味が加わってくる野生のハーブの香りだ。それは私の口から出てくる言葉では説明尽くせない、オリーブの樹自身の声。オリーブ畑からの生のメッセージだ、実に蓄えられるエッセンスと味、根を張る濃い地面の硬さ、銀色に輝く枝葉に注がれる太陽の無言な凶暴さ、丘陵を駆け抜ける風、ジリジリと焼ける乾期に訪れる恵みの雨、それらすべてを伝える偉大な作家の言葉である。私は芳醇な香りに緑の大地とその豊かさを認識し、新鮮で生き生きしているオリーブオイルとの出逢いに、感動し息をのむ。複雑な香りの中に、ヴィッラの庭に代々何世紀にわたり、見守り栽培しているローズマリー、タイム、エルバチッポリーナがくっきりと表れている。口にふくんで、最初に感じる事は【新鮮と透明感】、このオリーブオイルが植物性脂肪であることを忘れてしまう、サラサラした果実ジュースの流動性が、このオイルが素晴らしく上質であることを教えてくれる。この【鮮度と清潔】を得るため、オリーブの樹の健康状態に細心の注意を払い、バランスの取れた剪定を実行してきた。オリーブの樹は古代ギリシャ人、知恵の女神ミネルヴァの贈り物、人間に、知恵を絞りバランスが取れた栽培とプロテクションを求めている。オイルのサラサラした流動性は、過酸化物を最小限に押さえることが肝心であり、それは実が少しの直射日光にさらされることで多くのエネルギーが蓄えられるおかげだ。そのために、我がオリーブ園の樹は剪定で外側の枝を多くを残す。口に含んだオイルは、あなたの口に滑り込み、大きな驚きをもたらす。2回の抽出と、その際、私が駆使する数々のテクニックのコンビネーション、そして、搾油したオイル達に素晴らしいハーモニーを奏でてもらえるよう妥協なしのブレンディング、まさにオーケストラの指揮者になりきっているからだ。私自身は指揮者で音を出さない、私は静かに、各楽器がそれぞれの音色を隠さず表現し、他の楽器の音色を圧迫しないように、指揮することに喜びを感じている。私の指揮するオーケストラの音色は澄み切って高く轟き、けっして騒音とはならず、エレガントなハーモニーで、ゆったり、厚みがある。口に広がった味に話を戻そう。最初に捕らえるのがグリーン・アーモンドの繊細な味、舌の先端で感じる。口の中に広がると、それぞれ異なる渋味を持つキャンドルを順にマッチが走り、点火され、ボリュームある渋味に包み込まれる。異なる渋味は、最初に薫りが柔らかいアーティチョーク明るい色をした葉の渋味、そのあと、冬のほうれん草の滋味あふれる苦みが続く、そして最後に、ほとんどの紫色になった葉のアーティチョークのパンチのある苦みが表れ、頬と舌の上を渋味が心地よく刺激し続ける。渋味が落ち着くまで小休憩、その時、新たな歌声が聞こえてくるのに気がつく。グラスの中をパチパチと浮き上がる、シャンパンの泡のように、速いスピードで表れ膨らむスパイス達だ。ミント、ルッコラ、グリーン・ペッパーのホットスパイシーが竜巻を起こし、荒れ狂い、クラクラとめまいがするかもしれません。息を止めて、ゆっくりと厚みのある味のハーモニーを楽しもう。ラストは、女性の肩にフンワリと掛けるベルベットのように、優雅な余韻に浸れるクロージャーになる。色々な食材と組み合わせると、異なる多くの性格を表現する能力を持っている。使う量によっても、私たちのオイルに秘められた沢山のストーリーを感じさせるすべての感情と記憶が現れる。私のオリーブオイルは個性的で、皆さまに大きな喜びをもたらすことを心より願っています。私のオリーブオイルはシンプルで新鮮なレシピが大好きだが、あたらしい挑戦も喜んで受け入れる。見て、造り手の腕を見極め、トップのオイルのみ、培った知識とひらめきを活かしテイスティング、選びぬいた特別なオイル。トスカーナの特選オイルを集めたエクセレント・コレクションです。一般的にはオリーブオイルの新鮮さを示しますが、工業精製オリーブオイルでも、低い酸度で生産が可能です。自然のオリーブオイルにはそれぞれの個性的な味と香りが感じられます。K268】はオリーブオイルに含まれる弱酸性物質の量、少ないほど鮮度が良い。【ポリフェノール値】オリーブオイルに自然に含まれる、ポリフェノールの量。抗酸化物質ですから、オリーブオイル自身を酸化から守ります。私たち人間の体内に入るとアンチエイジング効果があるといわれています。【トコフェノール】は、いわゆるビタミンE。人体に有効といわれています。ファイナリストに選出されました。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。