あれは衝撃的でしたね。マウロにはすごく感謝しています。彼はすごくクリエイティブなんですけど、クラシックな基本がちゃんとあるんです。バターでゆっくり火を入れて......とか。クリエイティブだけでなく、そういう基本がしっかりしているんです。その20年来、30年来の常連の、クラシックな料理がお好きなお客様にも受け入れていただいた。ビジュアルだけのお料理だったら、たぶん食べていただけなかった。あのときは(マウロ)シェフ、ありがとうございます、と思いましたね。フランス人、すごいなと思いました。