黒豆豆乳プリンホテルならではの豆乳を使ったデザートです。黒豆豆乳プリンは、豆乳の濃いクリーム、イナアガーL、杏仁粉、和三盆を合わせて和風のプリンとしました。こちらも、お客様の前で葛切にして庖丁し、提供します。海外でも餡と抹茶が人気だということで、店でも多く出しています。蒟蒻は甘味が苦手な方にお出ししています。北海道大豆の一番大きい種類のものを一晩水に浸けて一時間ほど蒸すととても柔らかく甘くなります。和風ロールケーキ最後に、ヤマサ醤油のデザートベースを使い、和風ロールケーキを作りました。デザートベースに生クリームを合わせると、ババロアのような食感になります。黒水仙百合根も名物です。百合根は餡の代りです。黒蜜マンゴー、グリーンキウイ水物のマンゴーは宮崎のものです。レクチエが柔らかくなるまで中火で含め煮にし、冷まして盛る。寄せ巨峰、ガトーショコラ●寄せ巨峰は、巨峰を湯剥きして皮を剥き、蜜にてゼリー寄せとする。●ガトーショコラは、分量を合わせ、一二〇°Cのオーブンにて二〇分くらい焼く。以上を適当に庖丁し、器に盛り、黄身クリーム、生クリーム、ミントを添える。甘味の嶺岡栗流しです。炊くときに破れたり崩れたりした甘露煮と渋皮煮を漉して使います。練る時に一切甘みは加えず、栗の蜜の味だけで味をとっています。食パンラスク水羊羹黄名粉まぶし甘味です。水羊羹に砂糖を合わせた抹茶、煎り胡麻などをまぶすと手作り感が出て喜んでもらえます。今回は黄名粉にしました。水菓子は水玉果物氷サイダーです。市販のサイダーをペットボトルのまま凍らし、ボトルを剥がして砕きます。練り切りの木型は精密で、日本に職人が六人しかいないのですが、その一人で香川にいる木村さんという方が作った木型を使ってみました。水菓子のあま王卵白淋掛けです。最後の水物は焼柿です。洋梨を白ワインの地で炊いた中に巨峰とマスカットを刻んだものを入れて寄せました。せで使う薩摩芋が大量に届いたので、急遽作ってみました。プライバシーポリシーログイン。