]1エピ!焼きました♪と、クープ談義、パン職人B子さんのお話!エピ、焼きました。バゲットのお話をしていたら、作りたくなって。バゲ修行を途中で投げ出し(汗)、しばらく作っていなかったのでとりあえず・・・、エピ!いやいや、なんとも、お肌は荒れているし、焼き色はつかないし、なんだかなー、な出来ですが、おいしかったです(^^)6本作ったうち、ベーコンエピ5本。ベーコン、5枚しかなかった(笑)。クープナイフの持ち方と入れ方について、パン職人A氏とお話をして、その内容を記事にしました。ホントにプロの方はみんなこんなふうにするんだろうか?疑問に思ったので(A氏よ!ごめん!)他の方にも訊いてみました。仲良しのパン職人B子さん。刃は向こう側へ向けて入れる、というものでした。「でも、お店によってもいろいろ。人によってもいろいろ。基本はそのやり方だよ~」。クープがうまく開かないのはどうして?と訊いてみました。「生地をちゃんと作る!」ということ。焼成でふくらむ力を備えた生地は、パカーンと開くそう。Ameliaさんが彼女のブログ内で何度もおっしゃる「生地力」、ですね。「意外にも、結構こねていいんだよ」と、B子さん。それから、バゲの焼成になくてはならない、蒸気。蒸気をたくさん当てるとツヤツヤの焼き上がりになるので、つい多くしがちだそうですがあまり蒸気を強くすると、クープって開かないんですって。家庭用のスチームオーブンと業務用の釜は、まぁ、比べるわけにはいきませんがもし、スチーム量を自分で調節できるなら、そこんところをいじってみてもいいかもしれませんね。奥が深いんですね、ホントに。ランキングに参加しています。ワンクリック、お願いします。Comments(7)1パンとお菓子、日々のこと。31コメント歓迎ですにほんブログ村ランキングに参加しています。上の小鳥さんをクリックすると、ランクが上がる仕組みです。Sweets*ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。