槻谷寛子の初エッセイ!【この本の解説】30代は女性の生き方がもっとも多様化する年代です。誰かにそっと背中を押してほしい時に読みたい「30代で素敵に輝く為のヒント」が隠されています。著者は37才普通の主婦から社会に逆流してキャリアをスタート。自らの経験と生徒さん達との生きた会話から書き上げた『生き方エッセイ』です。お料理業界初のエッセイ集。「ほしかった答えはここにあった!」そんな風に思わせてくれる一冊です。明けましておめでとうございます今年もどうぞ宜しくお願いします。暮れの31日まで、おせち料理の講習やお届けなど忙しくしておりました。80人分のおせち作りを大勢の生徒さんのお手伝いで夜遅くまでかかって準備しました。スペイン人のエレーザさんも日本に旅行中にご参加下さりました。ご主人がオランダ人の生徒さんTさんの、ご主人同士がお友達で、日本にとても興味があるそうで、京都など色々の所を見学されたそうです。この日はお持ち帰りのおせち料理を2歳のお子さんと3人で、ホテルで召し上がるのだと、とても喜んでお帰りでした。海外では、おせち料理を作っておもてなしをした事もありますし、自宅にお正月に外人をお招きした事はありますが、教室もグローバルになって私もうれしく思いました。実は、おせちの講習が終わってやっとホットする間もなく、海外赴任する息子を成田まで送りに行きました。私もロンドン・香港・ニューヨークと3箇所の駐在生活で、幾度となく成田には行ったものです。最初の赴任から21年の時が過ぎ、家族に送られた自らの経験と重なり合わせて歳月の速さをあらためて感じました。1歳の娘を抱っこして、5歳の息子の手を引いて主人の母が泣く姿を背にイミグレに入ったものでした。日本がバブル景気に向かう勢いがある時でした。T自動車に勤務する息子は北京駐在ですので、日本から近い事もあって全く日常の事のようにあっさりと手を振って、旅立っていきました。世の中が不況で、リストラや暗いニュースが多いので、若い世代の人には是非、日本の多く人たちの為に力を尽くして欲しいと思い、何だか戦地に送り出す母親の心境のようでした。「私も不況だからこそ、おうちご飯が一番の心境で頑張るからね。」と息子には伝えました。今年もお年賀状を沢山頂きました。皆さんが年末年始に色々のお料理を作られた様子で、嬉しく思ってます。多くの生徒さんから先生からエネルギーをもらうとか、先生のお教室に行くと元気になるとか、お教室はパワースポットだとかいわれますね。私自身は当たり前にやっているのですが、お料理教室なのに癒される教室といわれた事もあります。誰かに元気をあげられる、エネルギーをあげられる、癒して差し上げられるなんて、私にとってもまさにやりがいです。沢山のエネルギーを自家発電しないといけないけれど、私自信も見皆さんにささえてもらってますから。お正月は福島の高湯温泉に行ってきました。雪見温泉と女将さんの優しい心遣いに癒されてきました。途中車の中から吾妻山が綺麗に見えました。レッスンは6日から始まります。今年もよいレッスン展開をこころがけて、ますます皆さんにご支持頂ける様頑張ります。築地市場にて1月の家庭料理のレッスンは、中華の酢豚や春巻きの他にお料理では、いかを一人一杯づつさばいて、鳴門巻きや巣ごもりの作り方にトライしてます。皆さんとても上手に作られていますよ。いい食材を使いたい為に築地まで買出しに行きます。沢山のお店がある中で、せりで落としたマグロを解体しているところをみつけて、ついカメラをむけてしまいました。長いノコギリのような包丁で2人がかりでさばいていました。お魚さばきに興味のある私は、思わず近づいて見てしまいました。世界の魚市場で一番大きい築地市場は、昨今では外国人観光客の人気にスポットで、場内でもカメラを片手に見学してます。その後お寿司を食べている光景もよく目にします。私がロンドンにいた20年前は、日本人は生のお魚を食べるのかと、不思議がられたものですが、今では「SUSHI」は人気のお料理ですものね。皆さんも一度、場内も行ってみるのも楽しいですよ。お店の方達の、お邪魔にならない様にして下さいね。2月にはバレンタイン直前講習で、トリフをはじめ何種類か作ります。「手作りの勝負チョコを」と思っている方も、自分へのごほうびにしたい方も是非チャコレート講習にご参加になりませんか。箱に入れてリボンもかけて、カードは書いて下さいね。一人30個ぐらいはお持ち帰り出来ますので、もちろん皆さんで食べて楽しめますよ。温度がチョコレートのテンパリングには大事なので、暖房は切りますので、暖かく着こんで皆でワイワイ楽しみながら、作りましょうね。イカのお造りアシスタントの杉田です。今月の家庭料理ではイカのお造りに挑戦しています。築地市場から届くイカは通常の1.5倍ほどの大きさがあり、生徒のみなさんもまず、その大きさに驚かれます。一人一杯のイカの処理はなかなか一苦労ですが、少しの手間を加えるだけで、小料理屋で出てくるようなキレイな一皿が出来上がり、その出来栄えに、生徒のみなさんもとても満足してくださっているようです。右は、縦に切り込みを入れ裏側に海苔を巻いていく『鳴門巻き』また残ったゲソの部分は、ほうれん草と一緒に甘辛く卵でとじます。白いご飯にもピッタリのお惣菜です。今月のおもてなしコースの一クラスでは、韓国の宮廷料理なども予定していますので、またご報告したいと思います。それでは、寒い日が続き、体調を崩される方が多くなっていますので、どうぞ、体調管理にはお気をつけください。韓国料理アシスタントの杉田です。先週のおもてなしクラスは韓国料理のコースでした。九節板(クジョルパン)という韓国の宮廷料理で、韓国でもお祝いの席で食べられるそうです八角形の九節板(クジョルパン)という器の中に野菜(ナムル)、肉類、海産物等8種類を細長く切って調理し、8個の間に入れ、中央の間には、小麦粉と卵白を混ぜ、クレープのように焼いた丸くて薄いチヂミを重ねて入れます。日本の手巻き寿司のように、好きな具を選んで巻いて食べてきます。この写真の器は、槻谷先生が韓国で購入されたものですが、普通のお皿に並べても全く問題はありませんので、パーティメニューにもぴったりではないかと思います。この日は、手作りのコチジャンも作りました。柔らかく茹でたお餅と唐辛子や味噌を混ぜ、壷に入れ、3ヶ月ほど熟成させます。こちらは3ヶ月後のお楽しみです下の写真は牛肉とわらびの炊き込みご飯とスープです。この二つもとても簡単で美味しく出来上がりました。本当にお勧めのメニューで、槻谷先生とも、これでパーティをしたいね、と話しています。ご興味のある方は、ぜひお声がけください。生徒さんからのメールです1月から、入門コースにご入会のYNさんから嬉しいメールが届いたのでご紹介します。お世話になっています。土曜日に家でミネストローネとカボチャのサラダを作りました。ミネストローネは1人で出来るか不安でしたが、上手に作ることが出来ました。母はあまりミネストローネが好きではないのですが、とてもおいしい!と喜んでいました!!自分1人で出来たのですごく嬉しくて、レシピを見なくても出来るようになりたい!!と思いました。カボチャのサラダは、カボチャを電子レンジで温めすぎたのか、カボチャが跡形もなくとろとろになっていました。この前作ったのと違う気が・・・・と思いましたが、とろとろでも、甘くておいしかったです!!!次回のブラウニーを楽しみにしてます!!!!嬉しかったのでご報告を・・と思ってメールしました。やって、いろいろ作っていくうちに、どんどんコツがつかめて上達するのですよ。お母さんにほめてもらって、本当に良かったですね。ほめられれば、次の意欲につながりますね。レッスンが終わって皆さんがこれ作ってみよう。美味しかったから自分でも作れるようになろうという気持ちになってもれえるように、ご指導することが、私の仕事です。今年もお料理上手に何人して差し上げられるか、前向きにいきましょう。次回のこのチョコレートブラウニーも、簡単でとても美味しいので期待していて下さい。バレンタインが近いけど、このブラウニーもとても好評ですよ。銀座のショウウインドを覗くと値段がびっくりするほど高いですね。お菓子もコツをつかめば簡単に出来ますよ。バレンタインチョコレート1月もあっという間に過ぎてしまって、2月ですね。「風邪で体調が悪くなって今日のレッスンをお休みします。」などのご連絡を頂くことが多くなってます。寒いですのでどうぞ、お気をつけ下さい。この時期は寒いけれど、何となく早春という言葉にふさわしく春がもう少しで来るのだと、少し気持ちもやわらいできますね。2月はバレンタインのチョコレート講座を11日(祝・水)と14日(土)に予定してます。先日も箱やリボンを見立てて購入してきました。手作りのチョコレートを差し上げたい人、自分へのご褒美に、楽しく作って皆と楽しんでみたいと思っている方は、ご参加になりませんか。少なくとも30個と自分チョコのおみやげもできますよ。10個入りや5個入りの箱、ハートやカラフルなチョコレートの型など皆さんとワイワイ楽しく作る光景を思い浮かべて色々取り揃えました。私がニューヨークの大学の講習に通っていた頃、近くに手作りケーキやチョコの型などがたくさん売っているお店で買ってきた、バラや貝の型も使って作るつもりです。そうそう、引越しをした時にどこかになくなってしまったと思っていた前の写真が出てきました。どこの有名店で買ってきたのかと思うほど、素敵でしょ。チョコも手作りが1番と思えますよ、きっと。予約も入ってますので、ご予定の方お早めにご連絡下さい。今月はバレンタインのチョコレートケーキのお持ち帰りとワイン付のディナーのオーダーレッスンをします。海外に赴任の外務省の奥様の為の、和食のおもてなし講習をお引き受けします。海外での宗教的や食材購入の事も考慮に入れてのメニュー構成など自分の経験をいかしていければと思っています。お料理一歩の人から、海外で役に立つおもてなしメニュー、様々にお役に立てることがとっても嬉しいです。2月の家庭料理のフレンチ風のカレーは生徒さんいわく、「5本の指」だそうです。これって美味しい時の、生徒さんのほめ言葉です。「でもじゃいったいどのレシピが5本なの?」て聞いたことがありました。生徒さんからの答えは、そんなの多すぎて絞りきれないのだそうです。イチゴたっぷりのタルトも期待していて下さいね。好評のプライマリー(入門)コース包丁を全く持ったことのない、初心者向けの入門コースがとても好評です。一人一人まな板・包丁を持って、先生のまわりで手元を見ながら、同時に進めていくので切り方や調味料の合わせ方など色々覚えます。メインのお料理は2人で組んで相談しながら、しかも助手の先生もそばでアドバイスしてくれます。サイドメニューも盛りだくさんですので、皆さんがお料理を嬉々として作っています。こんなにパラパラのチャーハンが出来たなど、達成感も大きいですよ。3時間と時間もたっぷりで、試食会もレストランスタイルで贅沢に味わえて会話もはずんで帰りたくなくなってしまう人も多く、「終電に間に合いますか。」と心配してしまいます。お家にもその楽しさを持って帰るために、お料理やケーキの一部をお持ち帰り出来るぐらい多く作りますよ。体験レッスンの後すぐに、メールを下さる人もたくさんいらっしゃいます。先週のパラパラチャーハンも皆さん上手に作られましたね。槻谷先生へ昨日は体験レッスン、どうも有り難うございました。先生のパワフルな指導と生徒さんにお料理を好きに・うまくなって欲しいという熱意が伝わり、私が探していた理想の料理教室だなと思いました。それで即申し込みしてしまいました。笑もともと料理は好きで、でも、実家ではなかなか母が台所を譲らず、不在時を狙ってお料理をしていましたが、今は新居もあり、誰にも邪魔されず台所を占領し、料理できる時間が最近とても楽しいです。作ってあげる人がいること、美味しいと言ってくれること、がさらにお料理を好きにさせているのかもしれませんね。あとは、この先ずっと死ぬまで(50年間?!笑)自分が旦那や子供・家族の為に料理を作り続けるのかと思った時に、今のうちに基礎を学ぶことは一生の財産になるし、家族だけではなく友人を招いた時にも喜ばれるし、家計にもいいな♪と良い事尽くめなのに気がついたからです。今後ともご指導よろしくお願いします☆まだ今の段階では漠然とし過ぎてますが、将来何かのタイミングや機会があれば自宅でお料理教室などができたらいいなとも少し考えてます。あと何十年後になるかもしれませんが。心がこもっていていいかな!と思いつきましたが、一口サイズにしても100個作る→包装は想像以上に大変ですかね??(お忙しいと思いますので、また次回会った時にお話しお伺いできればと思います)まだまだ、紹介出来ないほどメールを頂いて、お礼を伝えて下さいます。返って有難うございます。多くの生徒さんが、持ってかえってお母さんが楽しみにしているのでといわれる方が多いですね。ご家族の方に宜しくお伝え下さい。これからも喜んで頂けるお料理を紹介していきますからね。チョコレートをたくさん作りました。チョコレートは美味しかったですか。バレンタインの週はチョコレートに明け暮れましたね。本命のチョコも、自分にごほうびのチョコも、やっぱり手作りは美味しいですね。皆さんがブログをとても楽しみにして下さって入るみたいで、今日のレッスンで「先生、チョコレートのブログまだですか!」と催促されてしまいました。こんなふうに、たくさんつくりましたね。出来上がりですか?こちらです。プランタンで買ったみたいでしょ。イベントのレッスンは、本当に楽しいですね。3月には、久々にイタリアンパーティーのメニューをやります。ピザも、生地が厚いや薄いの両方作ります。私がニュ-ヨークで習った冷蔵庫の中で低温発酵するやり方をご伝授しますね。スペアリブはパイナップジュ-スで煮込みます。それに焼き菓子とカルアコーヒーゼリーなどメニューもまたまた盛りだくさんですよ。楽しみにしていて下さいね。そうそう、アメリカの美味しいシャルドネもいっしょに飲みましょうね。アシスタントの杉田です。先週のバレンタイン講習が終わり、ほっとする間もなく、今週はいろいろな試作に取り組んでいます。一回の試作で、味が決まることもあれば、日にちをあけて、再度チャレンジすることもあります。『チキンの照り焼き』先にお肉を漬け汁に漬け込み、煮絡めていくパターンと小麦粉ではたいてお肉だけ焼き、最後にたれを煮詰めるパターンを試作してみました。使用する調味料は全く同じですが、2回目にチャレンジした小麦粉をまぶして焼く方が数段美味しく出来上がりました。余分な油を使用せず、ヘルシーにこんがり焼きあがる方法を槻谷先生が伝授してくれました『きのこと野菜のグラタン』こちらは一回の試作で味がばっちり決まりました『味に深みを出すために、これを入れてみては?』と槻谷先生のひらめきで、普通のグラタンでは使わないであろう調味料を少し入れただけで、ぐっと味がしまり、美味しくなりました。なんの調味料を入れるのかは来週のおもてなしコースで紹介しますので、楽しみにしておいてください他にも、パスタの茹で時間を短縮する煮込みパスタ等々いろいろ新しいレシピ開発を進めています。出来上がった新しいお料理をワインを飲みながら試食するのは楽しいひと時です。2月のおもてなしコースはイタリアンのフルコースです今日から、イタリアンのコースメニューに入りました。いつの間にか、2月もあと1週間になりましたね。今日からおもてなしAコース、Bコースともイタリアンのフルコースメニューを展開しています。2月は前半が家庭料理のカレーやドロップクッキーでしたが、皆さんがこのカレー本当に美味しいですね。簡単に作れるからすぐ作りますの声が多かったです。こんな不況の時だからこそ、おうちご飯を充実させたいですね。玉ねぎの本格的な炒めが、おそらく1/3の時間で、しかも「目からうろこ」の簡単さだったでしょ。ブランデーでフランベの時の炎には、びっくりで毎回おお騒ぎでしたが、この味ですからね、食べる時には、皆さんすっかり忘れてこれすぐやろうと、やる気満々でしたね。クッキーもなかなかとっても好評でした。2月中に、先日のオーダーレッスンのお礼のメールを頂きましたのでやっぱりご紹介させて、もらいます。「昨日は大変お世話になり、ありがとうございました。料理部としての活動は今年で5年目となるのですが、「今までで一番良かった!」「また同じ教室でやりたい!」「カルボナーラもケーキも簡単にできたから、もう一度家で作ってみる」との声が多く聞かれました。サラダとスープも大変人気だった為、レシピを教えていただけないでしょうか?サラダはドレッシングの作り方と併せて、野菜はみずみずしくパリッと、かつドレッシングがしっかり野菜に絡むにはどうすればいいかコツを教えていただけないでしょうか。全てが美味しいレストランの味だった!と大好評でしたので、是非またお邪魔したいと思っております。お手伝い頂きましたお二人にも宜しくお伝え下さい。本当にありがとうございました。この時は13人がデコレーションケーキ1台づつお持ち帰りと、コースメニューワイン付きでしたので、なかなか大変でしたたが皆さんそれぞれに上手にケーキを仕上げていらっしゃいました。男性の方もたくさんご参加頂きましたが、お上手でしたね。ご紹介させて頂きました。イタリアンのレッスンのご紹介は先生のブルグは長いから・・・なんて言われてますので、続きは次回にします。さんです今日はとっても寒かったですね。実は、昨日突然エアコンの調子が悪くなって、暖房が切れてしまいました。業者さんに連絡をとってなおしていただきました。本当にうちの生徒さんはやさしくて、「先生そんなに寒くないから大丈夫ですよ。」なんて言ってくださいましたが、本当はとっても寒かったのです。今朝になって、祈る気持ちで朝行くと、アシスタントの杉田さんがとてもお教室を暖かくしていて、「大丈夫です。」とにこにこしていたので、良かったと思っているとしばらくしてまた止まってしまいました。そのうち窓を見ると雪が降ってきて寒むそーです。今日の生徒さんも「お料理作って火を使っていたら、暖かくなりますよ。」なんて・・・・・なんてやさしいのでしょう。そのうち、午後になって修理の人がいらして、やっとなおりました。誰一人として嫌な顔をする人がいなくて皆んなで作り上げているいい空気なのですね。人と人が作り上げる関係が一番難しいですが、今日も体験にご参加に人が銀座にこんなに、アットホームなお教室があるなんで、びっくりしていらっしゃいました。最年長の「I」さんです。70代なかばと思えないくらい、いつも前向きな生き方に、元気を頂いてます。松戸から2時間近くかけて、通ってきていただいてます。お食事をしながら、お話をされるコメントがいつも前向きで、私も年を重ねたらこうありたいと思ってます。ワンショルダーのエプロンとってもお似合いでしたよ。毎月皆さんが様々な角度から、色々な話題をもってきてくださいます。お料理を教えるのと同じくらい、楽しい話題を展開すること、難しくやりがいのあることですね。毎日とても楽しいです。3月からも頑張ります。明日は画廊のレセプションのカナッペを100人分作ります。アシスタントの杉田さん、谷崎さん宜しくお願いしますね。写真の撮り方を教えてもらいました。3月のひな祭りも終わって、ずい分日が長くなりましたね。昨年の10月にフルオープンして、5ヶ月が経ち何とかリズムがつかめてきましたかね。西船橋のお教室の時は写真をご希望の方にだけ、焼き増ししていたのですが、銀座では全員にお渡ししてます。おもてなしAコースで作ったいちごのタルトです。綺麗に撮る取り方を教えてもらいました。写真もおいしそうですが、食べても美味しかったですよ。春はいちごのお菓子ですね。生地は良くすりまぜるけれど、混ぜすぎないように、横の生地が高さ落ちない工夫をしましたね。レッスンの時のようになっては、いけませんかしら。生徒さんのなかにプロのカメラマンの人がいて、でもチャーミングな女性です。綺麗な撮り方を教えてもらいました。生徒さんや卒業生の人が、メールを頂いたりして、「先生のグロブ楽しみにしています。すごい深夜に更新してるのですね先生睡眠時間てどれくらいなんですか?・・・・ほんとに短いです。やってもやっても時間が足りない足りないと思ってすごしてます。こんな風に忙しくても、写真を撮るのを教えてもらったり、皆さんに色々な情報を教えてもらったり、充実してるなーて、プラス思考で乗り切ってます。銀座のお教室で、入門コースを3時間と時間も長めに内容も、手取り足取りで丁寧に講習できている事で、本当につい1ヶ月前、2ヶ月前にご入会の人がめきめき上達されるのを、見ていると、このプログラムで良かったと思ってます。6回を終了されて、家庭料理に移られる頃には、てきぱきと体や手も動いていらっしゃいますね。若い人が飲み込みも早いのですね。お料理はどなたも、きちんと指導して差し上げれば、皆さんお上手になられますよ。うちのお教室では、家庭科の実習の様に、先生がまず前で、デモンストレーションをして、各テーブルに分かれて、実習をするスタイルをとっていません。それだと、全体の自分が担当した所しか、覚えられないですよね。知らない内に、あちらで何品も出来上がって、誰かが作ったのを食べて自分はねぎを5センチ切っただけや、洗い物に回ってでは、出来る力が上がらないと考えてます。皆さんで切り方も調味料の混ぜ方もいっしょにすすめていきます。皆さんで協力して、作り上げていく楽しさも味わえます。わたしがニューヨークの大学で教えてもらった恩師のカレンさんが、「ヒロコこのやりからはどう。」と聞かれて、彼女は色々教えてみたけど、2人で組んでやるのが一番力になると言って、教えてもらいました。その時は、英語でしたので、組んだ相手の足をひっぱらない様にするのが、とてもたいへんでしたが・・・ともあれ、本当に皆さんがめきめき上達される姿は嬉しいですね。「私の特技はお料理です。」と皆さん言えますよ。簡単なレシピが評判ですだいぶ、春らしくなってきましたね。不況の中で、今「おうちご飯」が注目されているようです。お教室でもお野菜のレシピを、究極に簡単にした今月の「キャロットサラダ」が大好評です。先週レッスンが終わってすぐ後にメールが届きました。先生、先程はありがとうございました。人参と菜の花は早速作りたい!と思ったら.........大事なレシピを忘れて来ちゃって多分、今日使っていた作業台の所にバインダーごと置いてしまったと...もぅすごいショック。近いうち取りに伺いますので取っておいて頂けると...本当に申し訳ありません。伺う時はまたご連絡します。「キャロットサラダ」って、これです。いうのは、お鍋もお皿も使わず、調味料も少なく時間も短く、手間かけずの、名付けて「エコクッキング」といっております。まずければそれなりですが、にんじんが甘くて美味しいのです。こちらが「菜の花の辛し和え」こちらは、色が綺麗で歯ごたえがある、工夫をしましたね。1~2分しかゆでないで、すぐに温度を下げる事や味付けは素材もタレも、冷まして漬け込むだけです。お野菜が単品でも簡単な調理方で、すごく存在感が出るレシピもたくさん取り組んでいます。