常連のお客様でないと。日本だとなかなかないことだと思います。その老舗レストランは7区でしたね。私は伺えてないのですが、大きな規模のお店ですよね。結局、1年半くらいしかいませんでした。(規模が)大きすぎた。自分たちのお料理が100%出せないということもありました。いまはピエール・ガニェールさんの店舗が入っているところなので一等地でしたね。1年半でしたがすごく勉強になりました。訪れるお客さんのタイプもきっと違うでしょうから。あ、パリにいても大丈夫なんだなと、思わせていただいた。30代の方だけでなく、70代以上の、生粋のフランス人の方をお客様として迎えることができたので。いいなあ、そういう経験ができて。パリで勝負できるんだな、と思いましたね。以前のVirtusには、気心知れた仲間で楽しく運営されているという居心地のよさがありました。現在の店舗は内装からスタッフ選びにいたるすべてに、千帆さんのスタイルが活きていると感じました。するとそれは、千帆さん自身が気づいていない変化かもしれません。環境が変わると、ひとは知らず知らず変わっていきます。私自身、ステラマリーを始めてから以前と変わった部分があると思います。人前で話さなければいけませんし、今回の対談のような機会もあります。会社員時代は、会社に属していたわけですが、いまは個人というよりも、「自分に属している」ような感覚があります。千帆さんもまた、無意識のうちに、自覚のありようが、きっとかつてとは違っているのではないでしょうか。マルセロさんはもうそのときは一緒ですよね。ミラズールで出逢って、ミラズールを辞められてからも。先ほどご挨拶しましたが、マルセロさんもほんとうに素敵な方ですよね。彼はほんとうは、ピザ屋さんやパスタ屋さんをやりたいんです。ガストロミーじゃなくて。それ、ずーっと言われてるんです。私、(ミシュランで)星を獲ることが夢なので、星を獲るまではと。私の夢につきあってもらっています。星を獲られると、私は絶対信じています。それがプレッシャーになるのではなく、あくまでも結果としてそうなればいいですよね。自分たちのスタイル(のまま)で獲れたら、うれしいかなと。「一つ星を獲るためにはこうしなきゃいけない」ということではなくて。