玉ねぎとパセリはみじん切り、エノキは石づきを切り落として半分に切ります。タレ用調味料を混ぜ合わせておきます。サンマは、内臓を取り出して半分に切り、薄く衣を付けます。(すぐに調理できるように切ったあるものを用意しても)フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを色が変わるくらいまで炒めます。フライパンに3を並べて弱火~中火で、フタをして両面3分ずつ焼きます。サンマに焼き色が付いたら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。6にエノキを加えて、フタをして中火で1分おきます。7に2を入れて、少し水分を飛ばして馴染ませます。8を器に盛り付けて、パセリを散らせば出来上がりです。・フライパン1つでできます。・旬のサンマを使いましたが、サバ・タイ・イワシでも美味しいです。・焦げやすいので、強火にはしないように注意してください。・おかずにもおつまみにもなります。