20152015年1月29日木曜日Staubでトルティージャトルティージャはスペインのオムレツ。フライパンで作ることが多いオムレツですが、Staubを使えばオーブンで作ることもできちゃいます。日々のこと鶏もも肉とアスパラガス、キャベツのパスタ温かいところで育った春の野菜が少しづつ出回ってきていますね。そんなときにおススメなのがこちらのパスタ。鶏のだし汁の中で鶏もも肉に柔らかく火を通し、パスタと、一緒に茹でたアスパラ、キャベツと合わせ、バター、パルメザンチーズで仕上げたものです。春野菜の苦みや甘さとのバランスがとてもよく、いくらでも食べられちゃいます♪*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のことStaubでフォカッチャStaubでパンを焼くと、ふくらみがとっても良くなります。ポイントは、Staubが保持する熱によるもの。生地が焼き切れる前に十分なふくらみが得られます。仕上げに表面に焼き色を付けるために蓋を取ります。仕上がりの違いは一目瞭然。日々のこと2015年1月26日月曜日Staubでピペラード小ぶりなStaubの使い方のご紹介。14cmを使ったピペラードです。ピペラード(piperade)とは、フランスのバスク地方(スペインとの国境近くにあります)のお料理。パプリカ、玉ねぎ、にんにくを炒め、トマトを加えて煮たシンプルなものです。作るときは一味唐辛子で代用しています。炒めるタイミングで生ハムを少し入れてあげます。味のベースになっている辛み、酸味をまとめてあげることが多いようです。少量の食材を炒めたり、煮るのもお手の物。こんな短時間でできちゃうの?というようなお料理が、ぱぱぱっと仕上がっちゃいます。朝ごはんにもぴったり。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。仲間入りStaub12cm仲間入りしました。今度も黒ですw今回はノブミトンのプレゼントがあって、レアな赤のノブミトンをいただきました!*12cmは業務用で、店頭にない場合はお取り寄せになります。日々のこと2015年1月23日金曜日Staubでチョコレート蒸しケーキバレンタインのプレゼントに、蒸しケーキはいかがでしょうか。オーブンがなくても大丈夫。「蒸す」と言っても蒸し器なども必要ありません。沸騰したお湯に型を置いて、布巾をかませた蓋をして火を入れるだけ。*お湯の高さは型の1/3程度でOKです。*パウンドケーキ型だとだいたい25~30分ほどで火が入ります。生クリームを泡立てて添えるのもおすすめ。個別にあげるプレゼントには、こちらのほうが便利ですね。パルメザンチーズ添えStaubでちょっとしたオードブル。シンプルなかぼちゃの蒸し焼きも、パルメザンチーズのチップを添えると、ちょっとしたオードブルに。epicerieのバルサミコ酢をソースに。日々のこと2015年1月22日木曜日Staubでタルトタタンキッシュで使うブリゼ生地を使って、Staubで直火で作るタルトタタン。リンゴはStaubでキャラメリゼです。焦げ付きを気にせずできますので、きれいな色目に仕上げることもお手のもの。生地は鍋にしきこむタルトスタイルで。側面の生地にもきれいな焼き色が付きます。焼き色の写真を取り忘れちゃいました。日々のことフォカッチャフォカッチャを作りました。イーストを変えて作ったら、もちもち感がアップ。パンはほんとに奥深い。日々のこと2015年1月20日火曜日Staubでごぼうのポタージュ生徒さんからリクエストいただいているごぼうのポタージュ。これはこれでおいしいんだけど、もっとごぼうの味わいを強く出したい。鹿児島産のグリンピースがぱんぱんでおいしそうだったので、Staubでグリンピースごはんを炊きました。豆がしわしわになっているものをよく見るので、どうしたらぱんっときれいに張った豆になるのか調べてみました。作り方のポイントはグリンピースの下処理。お米と同量の水に昆布を入れ沸かし、沸騰直前で取り出す。そこに味付けのための塩を加え、グリンピースを5分ほど茹でる。お米を炊くのに使うので、一度しっかり熱を取っておく。蒸らしのタイミングにグリンピースを入れる。やって炊いたのがこちらのごはん。豆にはしわも寄らずつやつや。お米にもグリンピースの風味をしっかり感じます。brisee(ブリゼ生地)。作り方は生地を「混ぜて」まとめていくだけ。生地とバターを「折り重ねていく」作り方になります。硬さの違うバターと生地を、きれいに折り重ねていくのが難しく、そこそこはできますが、プロほどには簡単にできるものではありません。攻略はなかなか大変です。いうことで、今日はブリゼ生地を使ったキッシュを作りました。具は何を入れてもよく、絶対NGというものは内容に思いますが、(人の嗜好なので)個人的に好きなのは、玉ねぎのソテーとベーコンを入れたもの。甘さと塩気のバランスがよく、具の組み合わせの中ではかなりおすすめです。冷蔵庫に余っている野菜や、食材を入れればよいのではと思います。生地とアパレイユ(卵液)とチーズが、それらをうまいことおいしくまとめてくれます。材料の水分はきっちり抜いておくこと。卵液の固まりが弱くなってしまうからです。炒める、炒めた後の水気を取っておくなど、ちょっとしたひと手間でキッシュの仕上がりが変わってきます。日々のこと2015年1月17日土曜日Staubでトマトソースストックがなくなったので、Staubでトマトソースを作りました。火が入ってきて旨みが増してくるとオレンジ色に変わってきます。料理の面白さの大切な要素である「変化」がはっきりとわかるお料理のひとつです。玉ねぎを炒めたときに使った油脂と、素材の水分が乳化して、ちょっとふわっとしたソースのような仕上がりに。した発見がありました。蓋をあけて煮ていく際に飛び散るソース。この間調べ物をしていた時に、ざるを被せると飛び散りを防ぐことができる。煮詰めるのにも影響なくて、とっても便利。日々のことStaubで白米Staubを使ったおすすめの料理のひとつが白米。熱伝導の良さと保温性の高さで、お米への火通りがよく、お米がおいしく炊けます。おこげを付けることもできますし、そのあとの片付けも、Staubの黒マットエマイユ加工(*)で、スポンジや手でもきれいにとることができます。*ガラスを吹き付け多ホーロー加工の3層構造<Staubでの白米の炊き方>1計量したお米と同体積のお水を用意する。2米を洗い、夏場は30分、冬場は1時間吸水させる。3水を切り鍋に入れ、1で計っておいた水と合わせ、蓋をしたまま中火にかけ沸騰させる。☆Staubは強火がNGなお鍋です。温めるときは中火を心がけてください。使う鍋の大きさ、炊くお米の量、ご家庭の火加減によって変わりますのでご注意ください。4一度蓋をとり、しっかり沸騰していることを確かめる。5蓋を戻し、弱火にして10分火にかける。6火を消し、蓋をしたまま10分蒸らす。乳製品や豚肉加工食品が作られているので、それを利用した料理も多くあります。このカルボナーラも、ピエモンテ州のお料理の一つです。生クリームが入るレシピが失敗なく、口当たりも滑らかでおいしくいただけると思います。名前の由来にもなっている黒コショウ、そしてペコリーノチーズ。グアンチャーレは日本ではなかなか手に入らないので、パンチェッタや、ベーコンなどで代用することが多いですね。いつか本場のカルボナーラ、食べてみたいなぁ。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のことロゼットショコラもうすぐバレンタイン。初心者の方や、時間のない方におすすめなのが、こちらのロゼットショコラ。粉砂糖、生クリーム、ココアパウダー、薄力粉を順に混ぜていくだけ。星型の口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブンシートの上に好みの形に絞り出します。180°Cのオーブンで15分ほど焼けば出来上がり。ほろ苦い味わいなのも、男性向き。甘さを足したいときには、溶かしたチョコレートを付けて。味の調節はもちろん、ちょっと絞りは苦手、という人も、これでうまくできなかったところもカバーできますww*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。alsacienne(タルト・フランベ)タルトフランベは、フランスアルザス地方の料理。薄い切りの玉ねぎと棒状に切ったベーコンを散らして焼き上げた、ピザというよりもスナックの感覚に近いです。時々思い出しては作ってます。焼き上げる環境が違うので、オーブンでどうやったらうまく焼けるか試行錯誤。(あちらはパンを焼くような石釜で、短時間に一気に焼いていました)ようやくいい感じになってきました。ほんとはもう少し薄くしたいのだけど・・・。土地の味覚を満喫した貴重な時間でした^^いただいたのはこちらのお店。Gurtlerhofthttp://www.lafourchette.com/restaurant/caveau-gurtlerhoft/11055大聖堂のすぐそばです。gratinée(フラメンクーシュ・グラティネ)と書かれています。フラメンクーシュはアルザス語での呼び名です。ワインももちろん合いますが、スナックの感覚が比較的強いので、ビールでいただくのもおすすめ。日々のこと2015年1月11日日曜日きのことベーコンのソテーのピザ生地ものはできるようになっておくと何かと便利ですが、このピザ生地もその一つ。強力粉200g程度作れば、大きめな生地3枚ほどできますので、パーティーにもぴったり。2枚を食事用のピザに、1枚をデザート用のピザにすれば、ピザでフルコースもつくれちゃいます。野菜がちょっと不足しがちなのが気になるようであれば、ルッコラなどの葉物を載せると、バランスのよい1品になります。今回はストックしていたトマトソースと、きのこ、ベーコンのソテーをトッピングしてみました。上には冷蔵庫にあったルッコラを。今回の生地は少し厚めでしたが、この配合ならもう少し薄めにしてもよさそう。日々のことデュヌラルテのブール「パン屋さん」とひと口に言っても、1店1店個性があり、味もそれぞれ違うので、これ、というお店を見つけるのも一苦労ですよね。好みを言っていくときりがないですし、バゲットだけ食べるのか、食事と一緒に食べるのか、それによっても選ぶものが変わるので、なかなか難しいものです。そんな中でも、これは好き!と言えるものが一つあって、それがこのパン。表参道にお店のある、デュヌラルテさんの「ブール(Beurre)」です。http://www.dune-rarete.com/*新宿伊勢丹にも出店しています。Beurre(ブール)*フランス語で)バターの意という名前がついているだけあって、バターのたっぷり折り込まれたリッチなパン。甘みがあって、そのままでも十分おいしいのですが、トーストして、表面を少しパリッとさせると、バターの香りを引き立ち、食感も香りも最大限楽しめます。焼くことによって、その繊細な質感も楽しむことができます。冷凍しておいて、朝ごはんに大事に食べるのがささやかな幸せ。実際は、使う道具、材料の状態や混ぜ方一つが仕上がりに影響する、とっても繊細なお菓子です。いっても、1日に2個3個作って比べる、ということはご家庭ではなかなか難しいと思うので、こんな感じかな、と思って作っている方も多いのではないでしょうか。仕上がりはもちろん、数日たった後の状態もやっぱり違いました。生地をしっとりさせ、乾燥を防ぎ、おいしさをアップさせます。毎日食べていてもなかなか減らず、ちょっと大変。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。日々のこと2015年1月6日火曜日ポルチーニのリゾットポルチーニを使ったキノコのリゾット。飾りにはマイタケのソテーとベーコンのソテー。お米が食べたい、というときに。最短で食べられるのがリゾット。生米をブイヨンで炊き上げ、チーズやバター、オリールオイルで仕上げるお料理。様々なバリエーションが楽しめます。捕れるものや作られる農作物が異なり、それに伴って作られる料理も異なります。南はオリーブオイルが主体で軽めな料理が多いです。自分でバリエーションが出せるのでとっても便利。日本のように、お米を食べるときに何をおかずにするか、というのと似ている気がします。*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。気になって朝からリベンジ。今日のほうが明るさがある。時間がちょっと早かったから??うーん、安定して同じように撮るのって難しいですね。いうわけで、朝ごはんはアマトリチャーナですww*こちらの料理はレッスン可能なお料理になります。ご希望の場合は、「お問い合わせ」からご連絡いただけると幸いです。今日も写真の練習だったのですが、どうもうまくいかず、、、、ちょっと赤っぽい仕上がりになってしまいました・・・。取り込んでみるとちょっと赤みの強い色味に。うーん、写真むずかし。