青臭さは全く感じられず、ヒンヤリするカツオの食感とイチジクの甘みが絶妙にマッチします。普段、僕が食べているいわゆるカルパッチョとは別物の上品なのに味わい深い一品です。これは焼いたホタテ貝に藁の出汁をかけたものです。肉や魚は使っていないそうです。それなのに素晴らしく香ばしい香りとあっさりしたお茶のようなその出汁が、不思議に美味しいのです。料理は冒険だと、僕はその時思いました。「アルシミスト」は、シェフの山本健一さんという錬金術師と旅に出るロールプレイングゲームなのです。ワインは、グラスでも複数用意されているので、ソムリエと相談して選びます。