古くからキノコを食文化に取り入れてきた東北地方などでは、マイタケなど大物の秘密の穴場は、親兄弟といえども絶対に教えないという不文律があります。キノコの多くは、倒木や落ち葉を分解し、腐植土壌の形成に大きな役割を果たしています。キノコが造るこの腐植土壌こそ、きれいで豊かな水を育む源であり、ひいては海の生命を養う根源となっています。キノコの多くは樹木と根外寄生の関係をつくっており、植物の根の発達を促します。そのため、樹木の生長促進つまり森の育成に大きく寄与しています。山に生きる者も海に生きる者も、キノコをまたいでは通れません。キノコはほとんどノンカロリーで、グルカンを中心とした食物繊維の塊ですから、当然ながらダイエットを望んでおられる向きには最適の食べ物です。エノキタケを油炒めにした場合は、油分のカロリーがばかにならないので、エノキタケは鍋に限ります。食物繊維は大腸ガンを予防する効果があると云われているため、深酒をする人や肉を多食しながら野菜をあまり食べない人は、キノコを食べることをお勧めします。ヒトヨタケとかホテイシメジなどは、酒の肴にするときに限り中毒するので気を付けて下さい。キノコからは多様な滋養強壮薬や制ガン剤の原料が得られます。それにもかかわらず、海藻類とともに最も有用成分の研究が遅れているのがキノコであり、その原因としては種の同定が難しい、栽培が難しい、採取できる期間が短い、などが挙げられます。