面を返さなくても身に火が入るので、焼くのは皮目だけで十分。野菜に鶏肉の旨みが染み込んで一石二鳥。大さじ1/2<作り方>1鍋を中火で熱し、サラダ油を広げたら鶏肉を皮目を下にしておく。空いているところにねぎを並べる。2蓋をして身の部分が中心まで白くなるまで火を入れる。*時々鍋をゆすってネギの面を変える。3鶏肉とネギに火が入ったら、キッチンペーパーで余分な油を取る。*油を取らないとてりやきの煮汁が絡みにくい。4Aを加えて煮絡める。各大さじ1<作り方>1鶏手羽はしょうゆ大さじ1をなじませておく。2鍋を中火で熱し、サラダ油を広げたら1を皮目から焼く。3余分な油を取ったらAを加え、沸騰したら弱火にして蓋をし15分ほど煮る。蓮根1皮を剥き、5mm厚さの輪切りし水にさらしてから水気をしっかり切る。2鍋を中火で熱し、サラダ油を広げたら1を並べ蓋をして蒸し焼きにする。*蓮根は別添えでも、煮あがった鶏手羽の鍋に加えて味を含ませてもよい。ラウンド22cmで作る、出汁いらずの肉じゃが1日目のメニュー、出汁いらずの肉じゃが。ストウブの特徴を活かしたお料理の1つです。1個~1個半*野菜の分量はお好みで、玉ねぎは水分のベースになるので、比較的多めに入れてください。大さじ3<作り方>1玉ねぎはくし切り、じゃがいもは皮を剥き適当な大きさに切る。にんじんは皮を剥き、じゃがいもよりやや小さめの乱切りにしておく。2鍋に玉ねぎ、じゃがいも、にんじんの順で重ね、Aをもみこんだ牛肉を載せる。調味料が余れば、半分ほどくわえる。3鍋を中火にかけ、沸騰してきたら蓋をして弱火にし15~20分ほど火を入れる。4野菜が柔らかくなったら全体を混ぜ、火を切り味をなじませる。*火を切ってからの余熱で、味を染み込ませていきます。WANABEで作る、鶏肉ときのこのホイル焼き1日目の献立の1品です。<材料(2人分)>*WANABE24cmでちょうど2人分の包みがぴったり入ります。適量*エリンギ、しめじ、まいたけ、エノキなどを手で割いておく。大さじ1*混ぜ合わせて少しおき、砂糖を溶かしておく。<作り方>1鶏肉は縦半分に切り、塩・こしょうをする。2WANABEを中火で熱し油を加えたら、鶏肉を皮目から蓋をして焼く。3皮目にきれいな焼き色がついたら取り出す。*この時点で完全に火を入れる必要はない。4アルミホイルを30cm程度に切り、Aの味噌を塗る。53の鶏肉を置き、皮目にもう一度味噌を塗る。6割いたキノコを上に置き、アルミホイルを閉じる。7WANABEをきれいにし、再び中火で温める。8十分温まれば弱火に落とし、6を入れて蓋をし、10~15分程度火を入れる。今回のお仕事では、3日間かけてストウブで作る和食をご紹介してきました。レシピは個別にご紹介していこうと思います。焼きネギ添え(ラウンド22cm)・じゃがいものみそ焼き(ダブルハンドルスキレット)・稲荷ずし(WANABE24cm/ごはんココットM)・アスパラの蒸し焼き(ラウンド22cm)煮る、焼く、炊く、蒸す、揚げるなど、多くの調理が可能なストウブ。和食にも大活躍するお鍋なんだということを実感。日々のこと2016年9月15日木曜日ストウブ、ごはんココットMできのこごはん名古屋の百貨店さんで、「ていねいな暮らし」をテーマに、ストウブを使ったお料理をご紹介してきました。こちらはごはんココットMサイズを使った、きのこの炊き込みご飯です。しょうゆが入っているので、おこげもできますが、エマイユ加工のストウブなら焦げ付く心配もありません。大さじ2<作り方>1油揚げは熱湯で油抜きしたら水気を切り、5mm程度の細かい微塵切りにしておく。2米は洗って30分程度浸水させておく。32をざるにあけ水気を切り、ごはんココットに移す。調味料、1を加えて中火にかける。4沸騰したらひと混ぜ、きのこをのせて蓋をして弱火で10分。5火を消して蒸らし10分。日々のこと2016年8月6日土曜日ストウブで、丸ごとトマトのスープ煮ちょっと食欲のないときに、トマトのフレッシュさが活きた、トマトまるごとのスープ。にんにく、クミンで香りづけし、ベーコンで旨みをプラス。へたを取ったトマトを入れて3分煮込み、火を止めて余熱で10分。煮崩れがちなトマトも、ストウブの蓄熱性で火を通せば形よくきれいに仕上がります。食べるときはトマトを崩していただきます。ごはんを加えておじやっぽくしてもおいしいです。ダブルハンドルスキレットで、鶏肉のピザソース風味ストウブのダブルハンドルスキレットは、フライパンとしての日常使いにぴったりの道具。今日は、鶏肉のピザソース風味をご紹介。鶏肉を戻しモッツアレラチーズを載せてオーブンへ。そのまま食卓に出して取り分ければ、ちょっとしたおもてなしにもぴったり。教室でもご紹介できるメニューですので、お気軽にご要望ください。仕事先でお気に入りのお店でスイーツを購入。一口食べると一気に疲れが飛んじゃいました。小松菜添え今回はブレーザーソテーパンで中華。温めたブレイザーに、水から揚げた水滴のついた小松菜を入れる。蒸気が上がるのを確認したら蓋をして2分。塩をしてバットにあけ、手早く粗熱を取り色止め(おか上げ)。*おか上げにすると、水っぽくなりません。*お好みでごま油をまぶす。肉団子はブレイザーに少し多めの油を入れて揚げ焼き。取り出して油を切っておく。ブレイザーの油を取り、水でなべ底の旨みをこそげ取る。黒酢あんの材料を入れて沸かす。水溶き片栗粉でとろみをつける。今回は、ごはんココットMを使ってピラフです。作り方はざっくりこんな感じです。賽の目に切ったじゃがいもは、一度水にさらし水気をしっかり切ります。ベーコンは棒状に切ります。ごはんココットMでじゃがいもとベーコンを炒め、生米を加えます。米の1.5倍のブイヨン(味を付けたもの)を加え、中火で沸騰させます。*生米なので、白米を炊くよりも水分が多めです。蓋をして弱火にし、15分炊きます。*この時にお好みでローリエを入れてください。バターを加え、蓋をして10分蒸らします。今回のストウブのお仕事は、ちょっとイタリアンなメニューで「焼く」を中心にご紹介。日々のことあんずのタルト今お店でご用意しているあんずのタルト。今が旬、桃のタルト先日、お誕生日の予約があり、旬の桃を使ったタルトをご用意。ブルーベリーとミントを彩りのアクセントに。したタルトと、ジューシーなももの相性が抜群の、さわやかなデザートに仕上がりました。michel(コム・シェ・ミシェル)/京都パリ10区にあるビストロノミ―の名店「シェ・ミシェル」。京都で構えたお店が、今回伺った「コム・シェ・ミシェル」。ミシュランガイド関西でも、ビフグルマンを獲得した正統派ビストロフレンチです。町屋を眺めて京都らしい雰囲気を楽しみながらお店にたどり着き、ドアを開けると、いきなりらしさを一切排除した伝統的なビストロ。店内の装飾も床のタイル、椅子やテーブル、、、どれをとってもフランスです。長年ここにあると感じさせる、なじんだ感じがとても落ち着きます。メニューもアレンジなしの本格フレンチ。コースはプリフィックスなので、お好みに合わせて選べます。アラカルトがあるので、ワインを楽しみたい方にもご安心を。魚介のテリーヌ、鴨とフォアグラのテリーヌを前菜に、メインは久しぶりに小鳩のローストを頼みました。久しぶりに正統派のフレンチをいただきました。京都でフレンチというと、どうしても京都らしさを掛け合わせた部分が多く取り上げられますが、そういったお店と一線を画した、潔いスタイルに感動でした。暑い夏を乗り切ろうwithストウブ7月も半ばだというのに、すでに暑い日が続いていますね。元気になれるスパイスメニューのご紹介でした。香りだけでない、体を活性化させる効用について、発見がたくさんありました。それもあって、今回はルーを使わずオリジナルでスパイスを調合してみました。カレーに合わせるご飯は、オーブンで炊くターメリックライス。オーブンで炊くご飯は、直火で起こる対流はないのですが、そのかわりオーブン特有の全方位加熱のおかげで、ご飯が丸くプクッと仕上がります。付け合せは、先日発売されたスチーム&グリルを使った焼き野菜。カレー塩(塩とカレー粉を2:1でブレンドしたもの)で味付けしたもの。デザートのヨーグルトソルベは、簡単にできるおいしいデザート。今回使った香辛料・ターメリックととても相性のいいメニューです。いうのも、ターメリックにはクルクミンという、肝臓の解毒作用を助ける成分があるのですが、そのクルクミンが吸収される時に助けになるのが、ヨーグルトなどの乳製品。インド料理屋さんでラッシーがあるのも、理にかなったラインナップなんですね。食欲が落ちて消化も弱っているときには、こういった仕上がりのものがお勧めです。例年とくらべると心なしか体調がいいような、いいような。試し切れなかったこともあるので、今年の夏は引き続きカレーな日々になりそうです。京都在住のお友達、お勧めのお店で夕食。自然な形を活かした滑らかな形がとても落ち着きます。客席は、お子様連れでも周りを気にせずお食事ができるゆったりした作り。授乳の際に使用できる小部屋があったりと、お母さんにやさしい、ご家族でお食事を楽しめる素敵な空間です。商店街の和食屋さんならではの配慮かもしれないですね。体の調子に合わせて選べるラインナップがうれしいです。奥様おすすめの日本酒に舌鼓。京都観光につかれた夜におすすめです。行ってみたいなと思った方は、メールでお問い合わせください。日々のこと自家製パンチェッタを使って、キッシュロレーヌお店で出すキッシュが焼きあがりました。今回は、自家製パンチェッタを使ったクラシックなロレーヌ風キッシュ。定番でありながら一番大好きなキッシュです。自家製パンチェッタは、大き目の豚ばら肉を使って作るのがお勧め。冷凍もできるので、小分けにして様々なお料理に大活躍。1週間ほど冷蔵庫で熟成させると、とても深い赤色になり、旨みも増します。レッスンでもご紹介できますので、ご希望の方はお気軽に。野菜フォンデュ京都のお仕事でご紹介したお料理。スチーム&グリルを使って、たっぷり野菜のフォンデュ。蒸して色鮮やかにみずみずしく、お野菜の良さを活かした加熱方法を選べます。野菜が出来上がるころにトロトロになるように加熱しておきました。日々のこと京都にて、燻製を作ってきました先週末、お仕事で京都に伺ってきました。今の時期にやってみたい、グランピング(*)をテーマにしたお料理をご紹介。新しいキャンプの形のことです。安心して燻製を楽しむことができます。・水分の多い食材は香りが付きにくいので、乾燥させたり、脱水させる・味の弱いものは、下味をつけるという、普通の料理の手順同様に下準備をして、火入れを同時に香りづけする。いった流れで、調理法自体はとてもシンプルです。網も基本セットされているので、燻製以外にもスチーム、また、通常のお鍋として、炒め物やお鍋にも使っていただける、1台3役、4役の万能鍋。ご紹介する機会が少ないのがもったいない秀逸なお道具ですね。新鮮なお野菜がお手頃な値段で手に入るようになりました。先日から、丸なすが出回るようになり、さっそく買ってグリルしてみました。断面に切り込みを入れ、サラダ油を全体にまぶしておきます。温めたグリルになすを置いたら、蓋をしてそのまま8分ほど。蓋にびっしり水滴がついてきたら蓋を外して中身をチェック。面を返し蓋をして5分ほど焼きます。箸で挟んでやわらかく、じゅわっと水分が出てきたら出来上がり。今日のストウブのお仕事は、アジアなメニューで。・パッタイ(ブレイザーソテーパン)・ふわふわ卵(ダブルハンドルスキレット)・台湾風煮豚(ココットラウンド20cm)・白米(ごはんココットM)・じゃがいものロースト(ブレイザーソテーパン)焼く、炒めるが得意なストウブの本領発揮です。夏場は煮込みから離れて、こんなメニューもストウブでいかがでしょう。大阪にて、ストウブデモンストレーションストウブのデモのお仕事で、大阪に初訪問。比較的シンプルなメニューでまとめました。京都にて、初夏の味覚と日本酒をいただく大阪での仕事の後、京都に移動して友人と夜ご飯。新しくオープンした、丸太町駅そばの「実伶」さんに言ってきました。厨房も客席もゆったりしているのですごく落ち着きます。一気にほぐれてリラックス。丁寧に作られていて、かつ手を加えすぎていないものばかり。そこにご主人のひと手間とアイデアがプラスされていて、お店のらしさがきちんと出ています。この日いただいたのはこちら。・夏野菜のお浸し・活き若鮎の焼き物この日は日本酒をメインに合わせてみたのですが、お料理との相性がとても良くて、つい色々な種類をいただいてしまいました。お酒をもらうならご主人にお任せするのが絶対おススメです。3日間の疲れが一気にとれる、幸せな夜。行かれる際はご予約がよいと思います。大阪で、タコ焼き食べ比べ先週金曜日から日曜日まで、大阪でストウブのお仕事でした。人生初大阪だったこともあって、滞在中は王道大阪グルメを堪能しました。この日は、道頓堀にある3軒のたこ焼き屋さんで夜ご飯。言ってもたこ焼きでしょう、、、、と思っていただいてみたら、それぞれみんな違っていて、ちょっとびっくりでした。違っていたのは、焼き方と出汁の味。焼きあがった表面はパリパリで極薄。出汁の味が口の中に広がって、とっても美味しかった!ひとりで全部食べたら、お腹いっぱい。日々のこと2016年6月3日金曜日ストウブでWANABEとヴィンテージココットを使ってお仕事。今日のストウブのお仕事。WANABEとヴィンテージココットを使ってのプレゼンテーション。黒コショウ、粗塩、パルメザンチーズで味を決めます。マリネしたスペアリブのステーキ(WANABE使用)ヨーグルトとジュースでマリネしたスペアリブを豪快にステーキに。両面ストウブで香ばしく焼き色をつけました。付け合せのじゃがいもももちろんストウブで。メープル風味のフレンチトースト(ヴィンテージココット使用)5時間ほど卵液につけ、十分に膨らんだバゲットを、ストウブでふんわりとろとろに焼き上げました。日々のこと2016年5月29日日曜日Staubで、ビールにぴったりのおつまみメニュースチーム&グリルを使って、豚バラ塊肉を香ばしく焼き、お野菜たっぷりのサムギョプサル風に。じゃがいものネギ味噌チーズ焼きは、オーバル23cmで、じゃがいも2個を半割にしてロースト。ネギ味噌とチーズをかけて余熱で溶かして仕上げました。オーバル23cmで、ニンジンのステーキ。焼き色もきれいについて、食欲をそそります。おいしい粗塩と、黒コショウ、パルメザンチーズで豪華な1皿に。日々のこと2016年5月28日土曜日スチーム&グリルを使って、ジューシーハンバーグとホットケーキスチーム&グリルを使ってお仕事。最近グリルに盛り付けるのに凝っています。今日はグリルで焼いたパンとハンバーグを、サニーレタス(ごはんココットS)と、さらし玉ねぎとスライストマト(サラミックラムカン)と一緒に挟んで豪快にかぶりつくハンバーガーに。お鍋は基本調理の為のものですが、ストウブのスタイリッシュさは器としても魅力的。こんなテーブルコーディネートもおすすめです。一つは、いつも作っているホットケーキ。角切りのフレンチトーストを積み重ねた盛り方がかわいかったので、ホットケーキを小さく焼いて重ね、同じように見立ててみました。上からソースをかけるとそれなりにいい感じ。高さのある盛り付けはボリューム感がでて食欲をそそりますね。comfortさんでstaubのお仕事。お店のインスタで雰囲気が分かるお写真をあげていただきました。普段のお悩みの解消や、ご検討のお手伝いがしっかりできたと思います。ストウブが大好きな、素敵なお客さまばかりで楽しかったです♪ストウブのお鍋たちも頑張ってくれました!お店のインスタグラムはこちらになります。納品するキッシュ、砂肝のコンフィ、レバーペースト、ジャガイモのポタージュ(ヴィシソワーズ)、パプリカのマリネ(ペペロナータ)をせっせと制作中。ここでも活躍するのはstaub♪ほんとにいい仕事をしてくれます。本日のデモンストレーションは、ブレイザーソテーパンを使って「焼く」お料理のご紹介。このところ日中温かい日が続いていますが、これから暑くなると、煮込みよりも焼いて、炒めて、といったお料理が多くなってきますよね。煮込みに使うストウブはしばらくお休み、と思っている方はちょっとストップ。そんな時こそやっぱりストウブです。旨みたっぷりの立派な主役級のお料理が手軽にできます。厚みのあるお肉は、蓋をすれば焼き時間も短縮です。粗びき黒コショウを張り付けて、夏向きのスパイシーな仕上がりに。焼いた後の鍋に残った旨みはそのままソースにしして、お好みでかけられるよう、ラウンド10cmに入れて食卓に。小さ目のストウブは、パンの器代わりにつかっても素敵です。1品はシンプルなズッキーニのステーキ。夏野菜のズッキーニはこれからおいしくなる季節。ジューシーで旨みたっぷりのお野菜は、ストウブで焼いて香ばしく甘くいただきます。ミネラルのある海塩と、粗びき黒コショウで仕上げて。スチーム&グリル、ラウンド14cmを使ったデモンストレーションでした。面を返したら蓋をして、全体の火入れを整えます。じゃがいもは14cmラウンドで、多めの油をいれて揚げ焼き。時間がたってもとてもきれいな緑色です。シンプルな要素ですが、盛り付け一つでちょっとおもてなしっぽく。油を敷かなくてもムラのないきれいな焼き色。じゃがいものクレープはフランス料理の付け合わせの定番の一つで、ちょっとしたおつまみなどにもぴったりです。緑や屋外をイメージした素敵なディスプレイがあったり。スチーム&グリルをメインに使ったデモンストレーションをさせていただきました。日々のこと2016年5月11日水曜日にんにくの芽2今勉強している本で、にんにくについての記述をみつけました。今のところこれが一番わかりやすかったので、引用させていただきます。「鱗片の真ん中にある芽は消化されにくくにおいの原因になるので取り除いて使用する。アイリンという機能性成分が調理過程でアリシンという匂いの強い物質に変化する。焦げやすい、というのは、たぶん周りの部分と比べて火の通りが早いからだと思います。すると必然的に苦みも出ますよね。毒と勘違いされている、と考えると納得できます。常にインプット、だと改めて実感です。先日教室で、にんにくの芽を取る理由について話題になりました。おぼろげな記憶で、成分が強いからお腹を壊しちゃうのでは、という話をしたものの、やっぱり気になって調べてみました。・えぐみが強いから取る→とらないと料理にえぐみが残ってしまうそうです。強い刺激でお腹を壊すこともあるそうです。←わたしこのタイプです。・匂いが強いから取る・焦げやすいから・火が通ると苦みが出やすいからというのが大きな理由のようです。匂いが強いから、というのは知りませんでした。生徒さんでそうおっしゃっていた方がいたので、そのお話も合っていたみたいだとご報告しないとです。あと、にんにくは買ってきたら皮を剥いて、(この段階で芽を取ったほうがいいですね)冷凍すると、長くみずみずしく使えるそうです。皮が乾いているものは、乾かしておかないと、と無意識に思っていたんですが、言われてみると納得。今日のお仕事先は、グランピングとグリーンがテーマとのことで、スチーム&グリル、ブレイザーをメインに使い、アウトドアを意識してみました。ブレイザーを器代わりに、出来上がったものを盛りつけ。・鶏もも肉のグリルサンド(スチーム&グリル)バゲットの断面をグリルで焼いてカリッとさせて、鶏もも肉のグリルとサラダを挟み、粒マスタードとマヨネーズのソースをかけて。・かぼちゃ、エリンギのグリル(スチーム&グリル)・さつまいもホイル焼(スチーム&グリル)端の火の弱いところでじっくり調理すれば、デザートのころにはほくほくに。・ローストポテト(ラウンド20センチ)ラウンド20センチで多目の油をいれて揚げ焼き。茹でない、揚げないので調理効率がよく、短時間。次はスチーム&グリルを器がわりに。・ブレイザーでスタッフドバゲット(ブレイザー)詰め物をしたバゲットを並べてチーズをかけて、蓋をして焼けばチーズがとろーり。・鶏もも肉の香草パン粉焼き(ブレイザー)皮目をしっかり焼いたら、マスタードを塗ってパン粉をつけ、パン粉にきれいな焼き色がつくまで再びブレイザーで焼き付け。ハーブヨーグルトソース添え。大阪にて、ストウブデモンストレーション京都にて、初夏の味覚と日本酒をいただく大阪で、タコ焼き食べ比べストウブでWANABEとヴィンテージココットを使ってお仕事。