レモンとはちみつで煮たリンゴ。ラブリーヌ自家製のヘーゼルナッツペーストとレモンコンフィ入りのチョコレートムース。カシスポワール煮込んだ洋梨と黒スグリ。酸味の強いチョコレート。柿アニス旬のうきはの柿とスターアニスの香り。オリエンタルな、新しい風味です。キャラメルマロン栗のバタームース。オレンジのコンフィと新生姜。パンプキンカボチャのクリームとパッションフルーツの香りのチョコレートのタルトレットタルト・タタン旬の紅玉を6時間ローストして作ります。長時間ローストするだけでリンゴ自体の糖分かカラメリゼされます。リンゴの旨味が濃縮されてネットリとした食感も魅力です。紅玉タルト旬の新鮮な紅玉を、剥いた皮と一緒に型に詰めて、フレッシュ感が残るように、火を通しています。塩味のパイ生地とアーモンドとカスタード、リンゴのブランデーで上品な香りです。富有柿タタンうきはの特産品の柿を4時間ローストして風味を濃縮しました。杏の酸味も加えています。した柿とバニラの香りです。ジョルジュサンクチョコレートのバターケーキにサクサクのメレンゲとバタークリームとほのかな酸味のチョコレート。オレンジリキュールの香りです。アンサンブルカカオ分75%の新しいチョコレートと小豆。ハイカカオにありがちな苦みだけではなくて、複雑な香りがします。小豆はゆっくり時間をかけて、いわゆる餡子にしています。バニラビーンズと一緒に煮ていますので、面白い香りがします。マロンパイじっくり煮込んで作った、うきはの栗の渋皮煮をゴロンと乗せたパイ。生クリームを使ってフレッシュにしました。ガーナスペシャルガーナ産カカオ豆のチョコレートのケーキ。ミルクとビターの2種類使っています。赤ワインとスパイスで煮込んだイチジクの味もポイントです。マルジョレーヌローストしたヘーゼルナッツの香り豊かなお菓子。バターを加えてホイップした生クリームのくちどけと相まってシンプルながら深い味です。クラシックなレシピを再現しました。カシスモンブランカシス(黒すぐり)を練りこんだマロンクリーム。セ・キャトルココナッツ、キャラメル、チョコレート、コーヒーのケーキ。口の中で香りが合わさる時がポイントです。パラディ赤オレンジと白桃のゼリーを包んだ、バニラのムースリーヌ。ラズベリーのゼリーでコーティングしています。ケレスシナモンをベースに数種類のスパイスで香りを付けたミルクチョコのムース。センターにバナナのクリーム。コーラのような香りがします。焼きチーズデンマーク産クリームチーズをたっぷり使った、濃厚なチーズケーキ。マロンポルカ¥380+税ババロアをご存知でしょうか。広い意味ではムースと同じ様な感じですが、実は異なる物です。ババロアはアングレーズと言われる、卵黄に砂糖と牛乳を混ぜてゆっくり加熱した物に、ホイップした生クリームを混ぜて作ります。レシピ的には、いわゆるアイスクリームと同じです。アイスクリームの場合は攪拌しながら凍結させて作る点が異なるくらいです。ムースは気泡量が多くなるように、混ぜる生クリームも多めですし、メレンゲを入れる事もあるので、フワッとした感じになります。苺のババロアはアングレーズに苺のピューレ等を混ぜ、生クリームを混ぜます。苺のムースの場合はピューレに生クリームとかメレンゲを混ぜて作ります。現在ではそこまで明確な区別をされない事もあるようです。その基本のババロアをメインにしたガトー。バニラを効かせて、出来だけゼラチンを少なめにしましたので、正にアイスクリームのようです。柔らかいのでチョコレートを薄くコーティングしました。秋らしくモンブラン風にしました。¥360+税カカオ分70%のチョコレートムース。カシスソースとバニラクリームがセンター。¥360+税マダガスカル産カカオ豆のチョコレート。強烈な酸味が特徴です。アールグレイのクリームと組み合わせています。¥360+税コーヒーと薄く焼いたアーモンドのスポンジを重ねた、フランス菓子の定番。噛むとにじみ出るくらい染みこませたコーヒーのシロップがポイント。地元の、えさにまで拘った新鮮な卵のカスタードクリーム。独自の製法で滑らかさを追求しています。卵黄のみで柔らかくしたてたプリン。限界まで栗を使ったマロンクリームと焼いたメレンゲと生クリーム。国産のフロマージュブランのムース。ベリーソースが流れ出ます。モガドール¥320+税チョコレートとラズベリーキャラメル¥280+税キャラメルのスポンジ、クリーム、ソースのキャラメルづくし。ガトーショコラ¥300+税カカオ分56%の香り高いクーベルチュールを焼き込みました。シブスト¥330+税カラメルソテーしたリンゴと酸味のあるクリームを焼き込んだタルトにふわふわのシブストクリーム。表面のキャラメリゼが特徴です。