Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【白菜とキノコと鶏肉の仲良しスープ】ロバート馬場さんに、旨みたっぷり白菜スープの作り方を教えていただきました。レモンソルトを使ったアレンジレシピを教えていただきました。レモンソルト基本の作り方とアレンジレシピを教えていただきました。渋谷にある南雲吉則先生監修のレストラン『ケンコウバル・サルー』で、胃腸をいたわるスペシャル生薬レシピをご紹介しました。いうのは胃腸の働きを良くしてくれ、アンチエイジングにもなる最高の食材なんです。南雲先生イチオシ!カレー粉で作る雑穀カレーレシピです。カレー粉は多めに加えるのがポイント。鶏肉を炒める時、雑穀米を焼く時は油を使わずヘルシー調理。雑穀米は平らにして焼くことで食感を楽しめ食べ応えを感じ、糖質の食べ過ぎを防止します。カレー粉を使うことで食材はシンプルながら味わい深くなる、すぐにマネできる生薬メニューです。炒めてから7分で完成!時間がなくても、本格的な味になります。陳建一さんのレシピ「オレのスピードカレー」を教えていただきました。【ジューシー☆チキンソテー】2つ星シェフ:谷昇オーナーシェフに、皮はパリッと、身はジューシーなチキンソテーの作り方を教えていただきました。クリスマスにぴったりです。『おこん』小柳津大介さんのレシピ「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」を教えていただきました。今回は、文化鍋を使って炊き込みご飯を作ります。文化鍋でご飯を炊く利点は、熱伝導率がいいので、ご飯がシャープに仕上がります。カレーのご飯を炊くのに、むいています。「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」は、「初めて食べる味。」と、よく言われるそうです。「黒胡椒たっぷりというのは、いいですね。あってる!」と、岡江さん。料理に温かいフルーツが入っているのを好まない薬丸さんは、「鶏は美味しい!」と言っていました。りんごのどろっとした食感とシャキシャキした2つの食感が楽しめます。【鶏とシメジの炊き込みごはん】なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。作り方を見せちゃダメ!簡単すぎて、バカにされますから・・・。グッチ裕三さんのレシピ「かんたんドリーチキン」を教えていただきました。タンドーリチキンというと、ヨーグルトに漬けこむイメージがありますが、グッチ裕三さんは、塩麹に漬けます。ヨーグルトより、塩麹の方が、日本人にはあうと思うとか。香辛料たっぷりなので、フライパンで焼くと焦げてしまう・・・ということで、グリルを使います。グリルを使っても肉がパサパサにならない秘密は、オイルコーティングにあります。ほどよくスパイシーで、ジューシーな仕上がりです。野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんに唐揚げをヘルシーにしたレシピを教えていただきました。鶏肉は、低脂肪高タンパクの胸肉を使い、皮ははぎます。豆腐でかさまししてジューシーに衣はまぶさず、少量の片栗粉を混ぜることにありました。1人分281kcalの唐揚げが207kcalまでカロリーダウンします。スタジオの試食では、「ふわふわ。」「コレ美味しい!」「新食感の唐揚げ」と好評でした。【唐揚げ】マキシマムとは、野菜・肉など何にでも合うミラクル調味料です。宮崎県の主婦の方に、マキシマムの活用法を教えていただきました。:友鵬(ゆうほう)さんに教えていただきました。白いご飯と一緒にいただくことが多いようですが、他にも、ナスと炒めたり、スティック野菜につけたり、麺類のトッピングにしたり・・・など、応用できます。Tweet2013年07月19日ゴスペラーズ・黒沢薫さんの誰でも失敗なし!和テイストのタイカレーゴスペラーズの黒沢薫さんは、11年前から芸能界にカレー部を発足させているカレー部長。夏の食材、そうめんを使い、エスニック料理が苦手な方にも食べやすそうな和風テイストのタイカレーを作られました。タイカレーペーストには、10種類以上の香辛料が入っているので、手軽に香りのいいタイカレーが作れます。ごま油や麺つゆを入れ、タイ料理と和食を融合させた新感覚のカレーです。店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。オーナーシェフの谷昇さんに、フランス風鶏のサッパリ煮の作り方を教えていただきました。暑くて食欲のない時にも最適なほんのり酢を感じるやさしい味のサッパリ煮です。にんにくの香りがつくように、ニンニクは、むかず、皮付きのままで入れてください。