泡盛と塩で白身魚の旨味を引き出す沖縄の魚の調理法マース煮。一緒に島豆腐を煮ることで、その旨味に包まれた島豆腐も絶品。シンプルですがとても粋な一皿です。お好みでシークァーサーなどをかけても良い。白身魚は鱗、えら、はらわたをを取り除き、洗って水けをふき、二つに切る。島豆腐と葱を食べやすい大きさに切っておく。鍋に分量の水と昆布を入れて30分くらい置いておく。泡盛、塩を加えて加熱して沸騰する直前に昆布を取り除き、魚を加え蓋をして、時々煮汁をかけながら煮る。したらラード、葱、島豆腐を加えさっと火を通す最後にお好みでシークヮーサーやレモンを絞っていただく。