Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。方、保存方法、旬の時期、加工品など、知っておきたい栗の基礎知識。秋の味覚を代表する栗は、縄文時代初期にはすでに食用にされていたといわれています。ショ糖やブドウ糖による強い甘味があるため、砂糖が普及する以前は貴重な甘味資源でした。栗ひとつのイガの中には、通常3個の実が入っており、食用にする部分は渋皮に包まれた種子の仁です。栗きんとん、マロングラッセなど、調理して食べられることが多いです。栗は大きく分けると、日本栗(和栗)、中国栗、ヨーロッパ栗(西洋栗)、アメリカ栗に分類されます。多くの品種があり、料理や菓子など幅広く利用されます。糖分が多く、甘味が強いですが、渋皮が離れにくいという特徴があります。中国栗は焙煎してつくる「(天津)甘栗」に利用されます。小粒で甘味が強く、渋皮が離れやすいという特徴があります。ヨーロッパ栗は一般に「マロン」と呼ばれる実を食用にします。日本栗よりやや小さく、渋皮が容易にむけますが、粘り気は少ないです。大きいものはマロングラッセの原料に、小さいものは焼き栗として利用されます。アメリカ栗は缶詰や菓子の原料にしますが、1900年頃に胴枯病によって絶滅状態になったため、一部で栽培はされているものの、ほとんど流通していません。栗は糖質を主成分とする唯一の堅果類です。糖質の代謝を助けるビタミンB1、B2、ナイアシンも含まれているため、効率よくエネルギーに変換されます。種実類には珍しくビタミンCが豊富です。ビタミンCは熱に弱い特徴がありますが、栗のビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱調理してもほとんど損失がありません。栗ご飯を炊くときは、渋皮を少し残して炊くと、タンニンがとれるだけでなく、香りや味わいも増します。その他、便秘の予防・改善に有効な食物繊維や、骨や皮膚を生成する働きがあるマンガン、余分なナトリウムの排出を促すカリウムも多く含まれています。皮の表面にハリとツヤがあり、丸々してずっしりと重みを感じるものが良いです。光沢がなく、しわになっているものは古く、品質が落ちます。穴が空いているものは、虫が食っている可能性が高いため避けましょう。生の栗は乾燥しやすく、虫がつきやすいため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。面倒ですが、水分を含ませたおがくずに入れて冷蔵庫で保存すると、数ヶ月持ちます。冷凍保存する場合は、茹でて冷ましてから冷凍庫へ入れます。栗の旬は9月から10月です。甘栗、栗きんとん、マロングラッセ、マロンジャム。イタリア政府が認める本物のフレッシュモッツ...日本の「ハレの日」文化と、特別な料理の関係。