鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。「塩キャラメルのアイスクリーム」の秘密クレープリー・アルモリックのアイスクリームはすべて自家製です。「塩キャラメルのアイスクリーム」はキャラメルの作り方で味が決まります。どこまで砂糖を焦がすかの判断は目でみて決めています。暑いときはすこし焦がしを強くして苦めにしています。それと、このアイスは作るときにチョットした細工をします。「塩キャラメルのアイスクリーム」という名前なので、塩が少々入ります。使っている塩は「フルール・ド・セル」。塩の華とも呼ばれるゲランドの塩です。液体の段階で塩を入れると溶けて全体に混ざります。するとメリハリがなくなって味にしまりがなくなります。液体の材料を冷却して固めてから塩を加えます。粒を残すことで、少量でも塩気を感じることが出来ます。食べたとき、塩気がある部分とない部分があるので味の変化を楽しめます。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。