鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。[長野市]猪肉を赤ワイン、スパイス、ビネガーでマリネし、香味野菜とじっくり煮込みました。[長野市]地元のジビエを使った石釜で焼く絶品のジビエピザ。[長野市]信州の食材にこだわった超郷土料理店。北から南まで信州の郷土料理や地元のジビエ料理をご提供しています。中野・飯山エリア参加店]飯山産のジビエ肉を地物野菜と一緒に柔らかく煮込みました。寒くなる季節にぴったりの一品です。中野・飯山エリア参加店]猪肉のミンチとゴロッと玉ねぎのメンチカツ。臭みもなく食べやすいです。[長野市]脂質が少なく栄養価の高い鹿肉。やわらかなローストで。中野・飯山エリア参加店]こくと旨みが詰まったお肉はもちろん、鴨出汁でじっくり煮込んだ、たっぷりの地元野菜もおすすめです。中野・飯山エリア参加店]飯山産猪の肉と飯山産玉ねぎ、人参、伝統野菜の常盤ゴボウをトマトで煮込みました。[高山村]野菜もジビエも地元産。いまだけ、ここだけの、旬の素材のもつ一瞬の美味しさ、感動を、そのまま料理に生かして。[高山村]鹿肉と猪肉のハンバーガーを赤ワインとみそが隠し味のトマトソースでカジュアルに。こだわっているレストランです。[長野市]青首鴨のペースト、鹿肉のロースト、猪のストラコットなど、ジビエは信頼のおけるマタギさんから入ってきます。[長野市]食肉処理・販売の資格のある業者のハンターを指名し、良質なジビエを当店で熟成し提供しています。[長野市]いのししは、肉の脂がのった頃、鍋を始めています。[長野市]カジュアル居酒屋で気軽にジビエはいかがですか。長野エリア参加店]丁寧に処理された臭みのとても少ない美味しいお肉を、季節や部位に合わせた調理法でお出ししています。[長野市]当店はお任せコースのみ。ジビエの時期は、主に鹿肉をメインのお料理として出しています。長野エリア参加店]長野県産猪を使用した濃厚な回鍋肉。自家製の甜麺醤・豆豉醤が味の決め手です。[長野市]猫スペース分離型の譲渡型保護猫カフェ。名古屋モーニングと地元ジビエを名古屋風で提供。