沖縄の鮮魚店では真水をどんどんかけながらおろしていく。魚は暖まり、味も洗い流されていく。店のおばさんやおじさんはいたって親切だ。むかしのさしみやーだね。_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/●観光客の定番レストランといえばサムズ系★★まずくないのに、割と安くて雰囲気がある_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/●気になっていた「南風原レストラン」(はえばるれすとらん)に行ってみた。チャーリーレストランと並んで超有名なレストラン昔は結婚披露宴会場にも使われていた(らしい)注文したのは「ちゃんぽん」。沖縄のチャンポン↓★★は皆さんがご存知のものとは似て非なるものどころか似ても似つかない食べ物である。他にも色々あるけど、ここも結構いける_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/沖縄のぜんざいきしもと食堂の近所に「新垣ぜんざい店」という甘味処があるが、観光客の人は入ってみるといい。私の娘にいわせると、高校近くの売店のぜんざいが沖縄で一番旨いらしい(沖縄中のぜんざいを全部食べたんかい!)。このぜんざいやはきしもと食堂のおかげで相当得している、と思う。●沖縄では実によく豆腐を食べます豆腐の種類も、少し焦げ臭い「地釜豆腐」や「島豆腐」、「ゆし豆腐」など多彩です。沖縄では、本土のように豆腐を水にさらさないので、大豆の味が濃厚で、にがりの味がします。海水で固めているものもあるようです。そのままでも、ほのかな塩味がするので、醤油をかける必要がありません。製造所も沢山あるようで、何処其処の豆腐が旨いという強いこだわりもあります。私は赤野の豆腐がお気に入りです。水にさらさないで豆腐を販売するというのはベトナムでもよく見かけました。厚揚げにして調理することが多いようです。それから、荷車で売り歩く光景もよく見かけましたが、これは糖蜜をかけていただくデザート感覚の食べ物。私はこれをビニール袋に入れて持ち帰り、沖縄のゆし豆腐料理にしてみましたが、代替料理としてはなかなかのものでした。出来立てのほかほかを買ってきて、手でちぎりながらおやつ感覚で食べることもあります。おばあがトーフチャンプルーを作ろうとして買ってきた豆腐をおじいが泡盛の肴に食べてしまって、夕餉の支度の時におばあが豆腐がないことに気がついて、おじいをこっぴどくしかっているなんてことも沖縄ではあるのです。「ゆし豆腐」は、固めた後に絞らずにいただくものです。ビニール袋に入れて売っています。絶対に持てないのです。鰹出汁を作って、そこにゆし豆腐を投入しあっさり塩味でいただきます。究極の豆腐のいただき方かも知れません。アサツキの小口切りとフーチバー(よもぎ)、そしてほんの少しの泡盛を垂らすと格別です。食品衛生法で、豆腐は冷蔵するか流水にさらして販売するということになっているそうですが、沖縄では冷蔵も水にさらすこともしません。沖縄が本土に復帰する際に法律が改正され、それまでの製造販売方法が認められたのです。ウチナンチュ(沖縄の人達)の熱心な努力が無ければ、本土で流行っているザル豆腐の販売なども実現しなかったでしょう。冷蔵庫で冷やして売れば別ですけどね。製造後に冷やさず、水にさらさない豆腐の旨さは格別です。沖縄の豆腐の買い方は、とにかく出来立ての熱々を買うこと。冷めてしまったものは足が速いので要注意。沖縄では出来立てを提供するためにスーパーの店先に大量の豆腐を置きません。おいしい豆腐は遅い時間には売り切れています。最近は本土で売られている水でさらしてパックした木綿豆腐や絹ごし豆腐も売られていますし、冷蔵されている島豆腐も見かけるようになりました。島豆腐を大きめのさいの目切りにして、出来る限り脱水し、紅麹で発酵させたものが豆腐ようです。麹の甘み、大豆蛋白が発酵したチーズ様のねっとりした食感と味は独特で、本土の観光客の中には一回で気に入ってしまう人もいるようですが、ウチナンチュでも嫌う人がいるクセのある食品です。昔は家庭で作られていたようですが、今では食品加工会社で作られたものがほとんどです。飲み屋さんで自家製のものを見かけることがあります。2センチ角位で一個数百円という高価な珍味なので、爪楊枝を使って少しずついただきます。ベトナムに常駐しているウチナンチュの知人はぱくぱく食べちゃうんですが、うーん!許せませんね。ジューシー(まぜご飯)、おから、漬け物、生卵がついてました。薄味なので塩や味噌で加減します。-コメント沖縄のラーメン屋でおいしいと思った店はありません。通堂も行きましたが、私の口には合わない・・・。おいしいラーメンを出してくれる唯一の店は、例の旦那がいるところですが、今はラーメンはやっていません。食べてみたいな、あのラーメン。しんちゃんコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。