本マグロ切り身からスタートです。こちらのゲタは大谷石。好きな石なのでこれは少し嬉しいです。おろし玉ねぎ甘さのあるおろし玉ねぎがバッチリ。揚大蒜ポン酢この鰹、素晴らしく美味しかったです。ガーリックチップポン酢が非常に合います。連れは「和ひーと」モヒートに大葉が入ってる和風仕立て。ボタンエビ甘さ際立ちます。鰆スープ下にはシャリがあります。口の中でマリアージュだそうです。多くの人がおかわりをするガリ。これも脇役として一役買ってます。中トロエシャロット醤油がかけてあります。ハタ穂紫蘇と煮切りで味付け。すばらしい食感と香りでした。車海老オセトラのキャビア乗せ。贅沢!鰯炙り自家製の米麹醤油を乗せてます。6週間熟成させているそうですが、これがめちゃくちゃ美味しいです。大将が巻物をはじめましたが、キンカンの醤油漬けを並べてますよ。赤だしが出され、またもやマリアージュだそうです。巻物の正体はマグロ赤身とキンカンでした。赤だしとのマリアージュが最高。うなぎドッグすごいもの来ました。満腹に近いですが、これはガツガツいきました。わさびはちみつ醤油がすばらしい。続いて手巻きものキンメダイ天ぷらにうにとキャビア。