テンペは作ろう!皆様のテンペ作りを、1回分に小分けした材料(脱皮大豆、テンペ菌)とテンペメーカー(2,500円相当のプレゼント)でグッと簡単、安価にします。その3実用新案登録済みとなったテンペメーカーは材料を初回購入いただいた方にプレゼントしてます。2一般的な説明にある発酵時間(24-72時間)時間幅を24時間に限定すること(発酵を安定的に早くする)の説明です。テンペの本場インドネシアはテンペの発酵に適しているから本場になったというのは、日本での納豆を考えると想像がつきやすいと思います。ワラ(イネ科)で煮た大豆を包めば、常在菌である納豆菌が納豆にしてくれるように、テンペはハイビスカスの葉や、バナナの葉の常在菌が、煮た大豆発酵させてテンペにしてくれたものです。インドネシアの高温多湿の雰囲気の中、煮た大豆を葉で包むことがテンペ発酵には最適であるため、物質的に豊なる今日よりだいぶ以前から、生活に浸透してるのだと思います。この高温多湿で、葉に包まれた状態というのはどういう状態でしょうか。この状態に近づけられれば、「発酵を安定的に早くする」につながると考えました。この状態をもう少し具体的に言えば、植物の葉という適度に通気するものを通して、余計な蒸気は吐き出し、必要な場合は多湿な空気を自由に取り入れられるような状態ではないでしょうか。テンペメーカーは、容器内には大豆から放出される蒸気を閉じ込め多湿をキープできます。下部にあるヒーターで高温(と言っても40°C以下)を作りだす様になっており、上記の状態に近いと思われます。その容器の中でトレイに置かれた大豆が自由に高温多湿の空気を利用できる状態に置かれています。腹水が直接大豆やテンペ菌につきにくい事から、水がつくことにる表面の部分的な水没で発酵が妨げられることが減ります。これに加えて、材料として脱皮大豆(機械的に大豆同士を擦り合わせ皮を取った大豆)を利用しているので、大豆表面の傷が表面積を増やし、発酵しやすくします。脱皮大豆はこのほかにも、皮むき工程が不要、浸水時間の短縮と、時短、手間減にもつながります。このような特徴を踏まえ、テンペメーカーでの手作りテンペを「一番簡単なテンペの手作り方法」と呼んでいます。テンペメーカーを使った作成動画はこちら(https://youtu.be/JCQhHuLyZTw)皆様のテンペ作りを、1回分に小分けした材料(脱皮大豆、テンペ菌)とテンペメーカー(2,500円相当のプレゼント)でグッと簡単、安価にします(テンペの相場って?)。私達OneFaceは「手作りテンペと健康のサポーター」と称し、主に以下の3項目で貢献していけるように運営しています。