イチヤマ(以下当社)のウェブサイト(以下当サイト)をご利用されるにあたりまして、以下のご利用条件をよくお読みいただき、同意された場合のみご利用下さいますよう、お願い申し上げます。ご利用いただいた場合には、以下のご利用条件すべてにご同意いただいたものとさせていただきます。著作権について当サイトに含まれるすべてのコンテンツ(情報、画像等)の著作権は当社に帰属しています。お客様個人で利用される以外は、他のウェブサイトや印刷物等に転用することはお控え下さい。いかなる保証もいたしません。当サイトよりリンクが設定されている他のウェブページより取得された各種情報を利用したことによるトラブルや損失、損害が発生しても一切責任を負いません。当サイトのご利用によるソフトウェア、ハードウェア上の事故、その他の損害につきましても、一切責任を負いません。3.ウェブサイトの変更、中止について当社は、当サイトの構成、利用条件、URL等を予告無しに変更、削除する場合があります。運営について中断または中止させていただくことがございます。4.リンクについて当サイトは外部サイトへのリンクが含まれています。外部サイトでの個人情報の取扱いについては、リンク先サイトに対してお客様ご自身でご確認下さい。当社は当サイトをご利用になる方のプライバシーを尊重し、個人情報を適正に取り扱います。当サイトのご利用に際し、より良いサービスをご提供するために業務遂行上必要な個人情報を必要な範囲で、適正かつ公正な方法で取得いたします。2.個人情報の利用お客様の個人情報については、以下の目的でのみ利用いたします。当社はあらかじめお客様本人の同意を得た場合や法令等により開示を求められた場合を除き、第三者に個人情報を開示・提供いたしません。当社はお客様の個人情報について、漏洩、外部からの不正アクセス、紛失、破壊、改ざん等の防止、安全管理について必要な保護措置を講じます。当社の従業者に対しては、個人情報の取扱いが適正に行われるよう、教育、指導の徹底に取り組みます。当ポリシーについて見直しの必要がある場合は、お客様に予告なく適宜改訂いたします。変更したプライバシーポリシーはこのページにて告知いたします。6.リンクについて当サイトには外部サイトへのリンクが含まれています。外部サイトでの個人情報の取扱いについては、リンク先サイトにてお客様ご自身でご注意、ご確認下さい。銘柄情報サイトでは、ヤフー株式会社をはじめとする第三者から配信される広告が掲載される場合があり、これに関連して、当該第三者が、当サイトを訪問したユーザーのクッキー情報等を取得し、利用している場合があります。当該第三者によって取得されたクッキー情報等は、当該第三者のプライバシーポリシーに従って取り扱われます。ユーザーは、当該第三者のウェブサイト内に設けられたオプトアウトページにアクセスして、当該第三者によるクッキー情報等の広告配信への利用を停止することができます。クッキーとは、ウェブページを利用したときに、ブラウザとサーバーとの間で送受信した利用履歴や入力内容などを、お客様のコンピュータにファイルとして保存しておく仕組みです。次回、同じページにアクセスすると、クッキーの情報を使って、ページの運営者はお客様ごとに表示を変えたりすることができます。お客様がブラウザの設定でクッキーの送受信を許可している場合、ウェブサイトは、ユーザーのブラウザからクッキーを取得できます。お客様のブラウザは、プライバシー保護のため、そのウェブサイトのサーバーが送受信したクッキーのみを送信します。お客様は、クッキーの送受信に関する設定を「すべてのクッキーを許可する」、「すべてのクッキーを拒否する」、「クッキーを受信したらユーザーに通知する」などから選択できます。設定方法は、ブラウザにより異なります。クッキーに関する設定方法は、お使いのブラウザの「ヘルプ」メニューでご確認ください。すべてのクッキーを拒否する設定を選択されますと、認証が必要なサービスを受けられなくなる等、インターネット上の各種サービスの利用上、制約を受ける場合がありますのでご注意ください。ありますCLOSE原料の玄米の外層部や胚芽には、タンパク質や脂質、ビタミン等が含まれており、これらは栄養に富むので過剰に酵母や麹菌の働きを促進させてしまう為、精米によってこれらを取り除きます玄米を削って残った部分の割合を精米歩合と言います精米歩合が低いほど清酒が作り易く、酒質が向上する傾向がありますCLOSE精米の工程で原料米が熱を持つため、この状態で水に浸すと米が割れてしまう事から2〜3週間の間、冷暗所で保管しますCLOSE原料米の吸水具合が後の工程での出来栄えに大きく影響する重要な工程で、人の手でコントロールできる唯一の行程です精米が終わった白米には多量の糠が付着しているので、これを洗い流します洗米に続き米を仕込み水に浸し給水させますが、洗米時から吸水が始まっているため、米の出来栄えを踏まえて浸漬時間は慎重に管理されますCLOSE米を甑(こしき)と云う道具を用い蒸気で蒸し、麹菌による糖化作用を受け易く(α化)しますCLOSE醪は酒母に麹米・蒸米・仕込み水を加えて造りますが、酒母は醪全体の量からすると少量なので、一度に醸造分全ての材料を加えてしまうと、乳酸の濃度が急速に薄まり雑菌が増え酵母が淘汰されてしまいます酵母を雑菌から守るために、通常は四日間で三回に分けて仕込む、三段仕込みと云う手法をとりますCLOSE醪は2週間から1ヶ月くらい掛けて、発酵を進めて行きますCLOSE出来上がった醪を搾り、清酒と酒粕に分けます搾り方や清酒の出てくるタイミングでも香味に違いができます最初に出てくる清酒を「あらばしり」、その後に出てくるものを「中取り」などと呼びますCLOSE上槽したばかりの清酒には、未だ分解されなかった米の粒や酵母などの浮遊物(これらを「滓」と言います)が混ざって薄く濁っているため、タンクに貯蔵しこれらを沈殿させます滓を沈めた上澄みから清酒を取り出す作業を滓引きと言います滓引き後の清酒に未だ残っている微粒子やオフフレーバーと言われる異臭を取り除き色調を透明にするために、活性炭で濾過しますCLOSE生酒を65°Cで低温殺菌する作業を火入れと言いますこれは微生物の殺菌と残存酵素の破壊をし、貯蔵中の清酒の品質の劣化を防ぐために行いますCLOSE出来立ての清酒はアルコールの刺激が強いのですが、貯蔵することで味がまろやかに変化してゆきますCLOSE原酒はアルコール度数が高い(20度くらいあります)ことと、タンク毎にバラツキがあるので、これらを調合し割り水をすることで香味を整え、15度前後のアルコール度数にして出荷されますCLOSE貯蔵による着色や割り水後に発生する滓を取り除くために、活性炭で濾過しますCLOSE瓶詰め直前に、再度低温殺菌を行いますCLOSE瓶詰めされた日が、製造時期になります(瓶詰め後長期貯蔵されたものは出荷された日)CLOSE多量の乳酸を含む優良な酵母を多数培養した、醪を発酵させるため基になるものを酒母(または「酛」)と言います酒母には「速醸系酛」と「生酛系酛」が有り、生酛系元は作業工程の違いにより「生酛」と「山廃酛」に分けられます速醸系酛は、品質の安定や育成期間の短さから現代の酒造りでは主流になっていますCLOSE。