)麹とごはんの酵母で、山食!酵母減らしてみた~。]1麹とごはんの酵母で、山食!酵母減らしてみた~。山食、焼きました!fumiさんの「麹とごはんの酵母」。すごくパワーがあって、くせがなく、大型のパンもしっかり上がります。(窯伸びが小さいのは、ワタシの腕の問題・・・・涙)前回、まるパンを焼いたとき、酵母25%にしたら、ワタシには多いかなと感じました。(あくまでも個人的感想)もう少し、発酵に時間をかけて、パンをゆっくり育てたい。酵母の香りも、もう少し、やわらかくしたい。今回の山食は、20%で仕込む~。あ、あまり変わってない?(笑)大型パンは時間がかかるので、減らすのに躊躇した(^^;)さ、切ってみようか~。↓おおーーー、イイ感じ~。(これまた、あくまでも個人的感想)1次発酵、室温26°Cで、4時間、パンチ、さらに1時間。目標は、28°Cで5時間のペースで1次発酵を取りたい。次回は、思い切って酵母10%でいく!(と宣言して大丈夫だろうか。笑)使い切ったら、また起こす~。作って、使い切って、また新しく作る。酵母はいつも新しく、元気♪ピオーネ酵母が、ワタシも使って~!と隣で恨めしそうに私を見ている・・・。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。ワンクリックの応援、よろしくお願いします。更新の励みになっています(^^)この山食は、ネオナチュレ使っています。↓こちらもクリックお願いします。Comments(9)1パンとお菓子、日々のこと。31コメント歓迎ですにほんブログ村ランキングに参加しています。上の小鳥さんをクリックすると、ランクが上がる仕組みです。Sweets*ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。