〔作り方〕1.きゅうりは千切りにして水にさらす。人参・じゃが芋は皮をむいて1cm角に切る。キャベつ・玉ねぎも1cm角に切る。しょうが・にんにくはみじん切り。2.チュンジャンとサラダ油半量を混ぜる。3.フライパンに残りのサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・豚肉を中火から強火でしっかり炒める。4.人参・じゃが芋を加え、3分くらい炒める。5.じゃが芋が柔らかくなったら、キャベツと玉ねぎを加え、しっかり炒める。6.酒・砂糖・韓国牛だし・こしょう・チュンジャンを加え馴染んだら、水を加え5分くらい炊く。7.お好みではちみつを加える。8.火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れる。9.うどんは湯がいて水でしめる。直前でもう一度ゆで汁に戻し、温める。10.うどんの上にタレをたっぷりかけ、きゅうりをトッピングする。たくあんを添えるとできあがり。210g無塩バター・・・140gグラニュー糖・・・70g卵・・・25g〔味付け用〕ココアパウダー・・・小さじ1チョコチップ・・・25g抹茶・・・小さじ1アーモンドスライス・・・35g1.ボウルに薄力粉をふるって入れ、バター・グラニュー糖を加え、手で練る。2.途中で卵も加えてまた練り、軽く丸める。3.今回は4種の味(プレーン・チョコ・抹茶・アーモンド)を作るので生地を4等分にする。4.チョコ味は、生地にココアパウダーとチョコチップを入れ混ぜる。5.抹茶味は、生地に抹茶を入れ混ぜる。6.アーモンド味は、生地にアーモンドスライスを入れ混ぜる。7.プレーン味は、生地そのまま。8.好きな組み合わせでクッキーの形を作り(棒状にする)、ラップでくるんで冷凍庫に3時間入れる。9.約3時間後、好きな大きさ(7ミリくらいの厚さが一般的)に切る。10.170度のオーブンで15~20分焼く。【作り方】1,新レンコンの皮をむき、粗めのみじん切りにする。(※新レンコンは皮もやわらかいので、むかなくてもOK。)2,フライパンにサラダ油を熱し、1を塩コショウでさっと炒め、バット等に広げ、粗熱をとっておく。3,ボウルに牛ミンチを入れ塩をふり、粘り気が出るまでよく練る。4,3に「ほんだし®」を入れてさらに練る。5,卵を入れてさらに練り、水を少しずつ加えながらやわらかくなるまで練る。6,レンコン・ナツメグ・塩コショウも加えて練り、さらにパン粉を加えひとまとまりになりまで練る。7,6を4分割して丸め、手に叩きつけて空気を抜きながら成型する。8,サラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色をつける。※中まで火は通らなくてOK!9,耐熱皿に9を並べ、電子レンジで中まで加熱する。3分)10,【和風あん】水溶き片栗粉以外の材料を鍋に入れ煮立たせ、煮立ったら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。梅干し・・・8個[南蛮酢]水・・・210ml酢・・・90ml砂糖・・・大さじ1みりん・・・大さじ1薄口しょうゆ・・・大さじ3【作り方】1,ハモの骨を切って片栗粉をまぶし、180°Cの油でカリッと揚げる。2,南蛮酢を沸かして揚げたハモを漬け込む。生クリーム・・・50ml絹ごし豆腐・・・半丁1,枝豆をひたひたの水でチキンコンソメで煮る。2,1をミキサーでピューレ状に。3,2を鍋に入れ、牛乳を加え温める。(※トロミが少ない場合は、水溶き片栗粉でつける。)4,生クリームを加え、塩で味を整える。〔作り方〕1.甘酢を作る。鍋に砂糖・酢・しょう油・はちみつを入れ、軽く2~3分火にかければ完成。(酢が飛んでしまうのでぐつぐつさせなくてよい)2.タルタルソースを作る。フードプロセッサーに玉ねぎ・ピクルス・らっきょうを入れ回す。続いてパセリを入れ回す。マヨネーズ・ケチャップ・塩・こしょう・レモン汁を入れ回せばできあがり。(フードプロセッサーがなければ手で刻んで混ぜる)3.鶏肉は、火が通りやすくするため、均一の厚さに切り開き、筋を切る。塩こしょうで下味をつける。小麦粉と卵をまぶし、180度の油で8分くらい揚げる。4.きつね色になった鶏肉に甘酢をかけ、タルタルソースを乗せればできあがり。生クリーム・・・100ml塩・・・少々パセリ・・・少々1.セロリ・にんじん・玉ねぎはスライス。トマトは芯をとってキューブ状にざく切り。にんにくは皮ごと潰す。2.鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、中火にかける。香りが出てきたら、セロリ・にんじん・玉ねぎを強火で炒める。3.小エビを加え、潰すように混ぜ、しっかり炒める。4.香ばしくなってきたら、ブランデー・白ワインを加え、しっかり火を入れ、アルコールを飛ばす。5.そこへトマトを入れる。6.とろみをつけるため、ごはんを入れる。7.トマトペーストとバターを加える。8.水・チキンコンソメ・ローリエを入れ、弱火でコトコト20分くらい炊く。9.氷水で鍋ごと冷やし、粗熱が取れたら、ローリエを取り出しミキサーにかけ、二度漉す。10.もう一度火にかけ、生クリームを入れる。11.塩で調味したらできあがり。Professional。