奥様方の聖域たるキッチンを易々と借りるわけにもいかず料理対決の方向に話を持って行くのはこれまでなるべく控えていたのだが遂に私は平目板、いや、閃いた。ターン制にすれば解決するんじゃあないか、と。料理は自作であること。料理の種類は問わない。スイーツでもドリンクでも構わないが相手を味で納得させられるものであること。「いちごパフェ」の場合は「エ」を採用する。「ベニショウガ」の場合は「ガ」もしくは「カ」でも良いが「のしいか」の場合は「カ」のみの採用とする。自由に選択可能な状態であえて元パティシエに正統派スイーツで挑んだのはさすがに無謀だったようで次からは非正統派に徹しようと心に決めた所長なのであった。所長が作ったスイーツが食べたいっ所長あ、おう。即答してやると、助手はなかなかに驚いた顔をしたが何も驚くことは無い。時を遡ること約8年前。大学進学に伴って一人暮らしが決定した私は高校卒業までの僅かな時間を利用して図書室にこもり、料理本を黙々と漁っていた。なんてことはない、ただのぼっちの日常である。一人暮らししたら、好きな料理を毎日食べるんだ!母は料理が苦手な人だった。それを作るのに母はしばしば失敗した。息子としては、働きながら料理を作ってくれるだけで感謝だったが、やっぱり、たまに、ほんの少しだけモヤモヤすることがあった。読んだ本はおおよそ20冊にも及んだがそのレシピに魅力を感じなかったり作り方が難しかったり(揚げ物など)何かしら因縁をつけながら厳選していたものだからノートにコピーを切り貼りしたレシピはわずか10ばかりであった。いうか、C●●KPADで検索すりゃ良かったんじゃないの?当時はまだそんな時代じゃなかったの。仮にそんな時代であったとしても当時の私は機械音痴だった故そのサイトに辿りつけたかどうか怪しいところである。今となっては、あの母ですら献立に迷った時はC●●KPAD先生を利用しているというのだから恐ろしい世の中になったものである。(自己流アレンジを加えて失敗するところも相変わらずだが)ともあれ、そのノートにあったレシピのひとつが「赤ワインのグラニテ」というわけで、本題突入である。赤ワインのグラニテ分量はすっかり記憶から抜け落ちてしまったが作り方は至って簡単。赤ワインに砂糖を入れて加熱し砂糖が溶けたら火を止めて冷凍庫に放り込んで時々混ぜれば完成だ。母の息子フルーツハーブでも入れてみるかな...ワインを200ml鍋に入れまして砂糖を40g...あら、ちょっとオーバー。復活のシャリアピンステーキ丼ソチオリンピック開催中に”金”を取った!などと身内で盛り上がっていたのがちょっぴり懐かしく思えるようになった2015年4月(手術より1年と2ヶ月が経過)。私こと所長は無事、社会人として農業界に復帰した。何事もそうではあるが初めのうちは不慣れなもので全身の筋肉が悲鳴を上げていたのだがここへ来てようやく身体が慣れてきたらしくブログを書こう、と思える程の余裕が出てくるようになってきた。働き始めたことで研究費用は以前より豊かになったもののいかんせん時間がない。...そうだ、助手にひと頑張りしてもらうとしよう体重が増えない!こちらは私の最近の悩みである。復帰前67kgあった体重は2ヶ月で6kg減。体脂肪率に至っては6.0%ときた。ここまでくるともはや驚異、というより脅威でありこのままではいつ農作業中に倒れてしまってもおかしくない。そこで、今回助手にこの悩みを解決する一助となってもらうべく手料理をお願いすることにした。牛肉を使ったマリネステーキの一種。1936年(昭和11年)に日本に訪れたオペラ歌手、フョードル・シャリアピンの求めに応じて作られた。日本特有のステーキ料理である。帝国ホテル「ニューグリル」の料理長だった筒井福夫により考案された。肉を柔らかくするためによく叩いて薄くした牛肉をタマネギのみじん切りに漬け込む料理法が特徴である。ウィキペディア日本語版』より。UTCURL:http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%ADそもそも一般ピーポーの私がシャリアピン・ステーキなどというハイカラ料理を普段の生活で知る機会があるはずもなくどのように知ったかというとなんてことはない、単なるアニメの影響、といういたたまれないほど今ドキな事情である。要はステーキ肉をタマネギで軟らかくしたものを丼モノ料理としていただくことでウェイトアップの原則であるところの「米」と「肉」を一度に摂取しようという作戦!当該のアニメ作品ではシャリアピンソースに赤ワインを用いて味付けしステーキを乗せるご飯にも、練り梅を混ぜることで後味をさっぱりとさせる工夫が施されていた。それを真似て作るのもいいとは思うのだが――――でも、ステーキ肉って半額シールついても1100円とかするよ!?(助手)そうか...それなら、予算は700円としよう!(所長)...!?教科書通りに料理をやるならどこぞのグルメサイトにでも任せればいい。ここはC●●KPADではないのだ。Laboratoryとしてやる意味がないじゃあないか。助手から経過報告が送られてきた。・赤ワイン・ステーキ用牛サーロイン・鴨ロースの燻製...ふむふむ、なるほど、そうきたか...。いや、でもちょっと待ってほしい。いやこれ、700円余裕で越えてるよね!?どうみても1000yenオーバーの面子である。それとも何か予想の斜め上をいく秘密が隠されているのだろうか!?んー、でもねーステーキ肉は結局ひとりで食べちゃったし...赤ワインは使うのやめたよ!Oh...使用しなかった赤ワインが数日以内に助手母によって消費されるであろうところまでまるっとすりっとお見通しである。実質的に助手がシャリアピンステーキを作るために購入した食材は...・鴨ロースの燻製(398yen)ただひとつということになる。これにはさすがの所長もびっくりである。鴨ロースのシャリアピンステーキ風丼まずは結果からご覧いただきたい。こちらが今回、助手より提出された回答である。時間が合わず、タッパーでの提出となってしまったが忙しい所長のために、弁当のおかずを意識したとのこと。加工された鴨肉の上に踊るのはタマネギ、とシメジ...だろうか。助手の料理にシメジが入っていなかったことなどかつてないのだから。仕事終わりにレンジでチンして早速ご飯の上に乗せてみるとおぉ、なんだかそれっぽいぞ!いただきます!うまっ!?何これウマっ!?ご飯が止まらない!加工品故に予め味付けされた鴨肉が肉を軟らかくする目的を清々しい程に忘れたタマネギの旨みと調和しさっぱりとした味わいに仕上がっている。私が自宅の炊飯器からよそったのだから当然だ。助手が赤ワインを封印した理由はそこにあったようだ。弁当というスタイル故にご飯に細工ができないと踏んだ助手はソースでさっぱり感を出すためポン酢を使用しそれによって「タマネギ」「シメジ」「ポン酢」という一般家庭ならストックし得る低価格食材&調味料でシャリアピンソースを実現したようだ...如何に安く、そして手軽にできるか。これぞ助手流アレンジ!お見事!それをシャリアピンステーキ丼と呼べるかはともかくとしてシャリアピンステーキ丼と向き合ってこのような手軽で美味しい品を作り上げたのはおそらく助手が初めてに違いない。Laboratoryのツボをよくわかってるじゃあないか。作り方では、実際に作っていくとしよう。我が家は一般家庭なので2.6Lものジュースを沸かす鍋が無い。そこで、3回に分けて作ることにした。鍋にミニッツメイドオレンジ200mlとオランジーナ670mlを入れ、火にかける。(※沸騰までの間に、ボウルにゼラチンをあけておく)沸騰したら、ゼラチン108gを混ぜながら少しずつ加える。お好みでクエン酸も投入し、器に移して終了。2014年11月15日2.6リットルのハードグミ(準備編)11月15日は友人の誕生日である。15年の付き合いとなる彼にいつもの質問をぶつけてみた。Q.最近ハマっているものは?A.ハードタイプの(噛みごたえのある)グミその瞬間、彼へのプレゼントは26歳になぞらえて2.6リットルのハードグミに決定したのだった。何をどうしたらいいのか菓子製造の専門家である、助手殿にハードグミの作り方をアドヴァイスしていただいた。熱したジュースとゼラチンを8:1で混ぜればできるよ!なんだ、結構簡単じゃないか。ジュースに関しては彼が『オランジーナ』が好きであるということを既に調査済みである。材料は以下の通りとなる。・クエン酸:適量ミニッツメイドの実際の使用量は350mlのうちの200mlのみ。全部揃えると、3000円弱となった。青リンゴゼリー(2.6リットル)3人目のメンバーであるHawkA(研究員)との出会いはかれこれ21年前、5歳の時になる。お着替えしないことで有名だった彼はその日も体操服から通常服に着替えることをせず教室の隅でうずくまっていた。「おまえ、こどもはそとであそばないとだめなんだぞ」そう言って、私は彼を外に連れ出した。以来、なんだかんだ21年経って今に至る。そんな彼が、本日10月11日26歳の誕生日を迎えることとなった。聞くまでもなく、彼の好物が青リンゴゼリーであることは百も承知である。社会人となってからはどうにもロマンを追求しているようなので誕生日プレゼントのコンセプトは考えるまでもなく「ロマンに溢れた青リンゴゼリー」となった。容器として用意したのはプラスチック製の漬物樽。助手いわく、これに直接熱湯を注ぐのは危険なので鍋にゼリーの素と熱湯を入れた上で粗熱をとってから容器に移すこととした。通常は約100ml容器に作るそうなので単純計算で26倍の大容量お得パック!バケツで青リンゴゼリー。これぞ男のロマン、に違いない。仕事の都合で、直接会えるのが11日の午前1時しかないということで半分以上眠った状態で当該時刻に漬物樽を持って本人宅へ。深夜に変な樽を抱えてフラフラと大通りを歩く私の姿はおそらく周囲の目には奇妙に映ったことだろうがなんとか通報されずに辿り着くことができた。暗闇でそれを受け取ったHawkA氏。フタを開けるなり満面の笑みを浮かべフタを一旦閉じ、さらにもう一度開けて、爆笑。うむ、その笑顔が見れて、私は満足である。