【レシピ】自家製で美味しく作る!猪肉パンチェッタの作り方。farm運営ポリシープロフィールホームホーム田舎暮らし絶品!田舎メシ!【レシピ】自家製で美味しく作る!猪肉パンチェッタの作り方。2019/03/24SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEども!人生を耕すクレイジー・ファーマーこと、うめちゃん(@crfmuc0nd)です!みなさん、パンチェッタって知ってますか?ジローラモじゃありませんよ!パンチェッタ豚バラ肉をハーブ類と一緒に塩漬けにした保存食。「パンチェッタ」とはもともとイタリア語で「豚バラ肉」のこと。すごーく簡単にいうと、ベーコンを燻製してないやつ、って感じのもの。今回は、そんなパンチェッタの作り方をご紹介します!しかも、例によって猪肉で!笑ちょっと時間がかかりますが、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!自家製パンチェッタの作り方。豚肉で作るのとほとんど同じやり方でいくので、気にぜずにご覧ください。1.塩漬けまずは肉の下処理から!まずは肉に細かく穴を開けていきます。肉の筋を切って柔らかくし、味を染み込みやすくさせます。フォークや包丁を使ってもできますが、手が疲れて大変なので、僕は専用の道具を使ってます。カエレバ楽天市場Amazon塩とお好みのハーブで味付け塩とハーブ類をまぶしていきます。香辛料やハーブ類はお好みの量で。今回はブラックペッパーとローズマリーを使いました。冷蔵庫で3日間寝かせるラップ等でくるんだりせずに、冷蔵庫で3日間寝かせます。ドリップがたくさん出てくるので、バットなどの容器に入れて、容器ごと斜めにして置いておきましょう。2.塩抜き3日経ったら冷蔵庫から肉を取り出して、表面を水で洗い流します。その後、ボウル等の容器に水をため、肉を入れて塩抜きします。時間はだいたい20〜30分。途中で一度、ボウルの水を入れ替えます。うめちゃん水道代が気にならない人は、流水に晒す方法もあります。流水の場合は10分ほどでいいでしょう。3.冷蔵で寝かせる塩抜きが終わったら、タオル等でしっかりと水分を拭き取りましょう。キッチンペーパーなどで肉を包み、冷蔵庫で寝かせます。僕はキッチンペーパーは使わずに、吸水シートを使っています。カエレバ楽天市場Amazonこのシートは包むだけで肉や魚の水分を吸ってくれる優れもの。水分を吸うとシートの表面がブヨブヨしてくるので、そこが取り替えどき。うめちゃん最初の1枚目は、水分がよく出るので一晩で取り替えましょう。2枚目以降は様子を見ながら必要に応じて取り替えます。シートを取り替えながら、1〜2週間ほど寝かせたら完成です!熟成が進むと、ヨーグルトのような酸味を思わせる香りがしてきます。次に読みたい記事!【レシピ】カツオ料理の王道!カツオのタタキの作り方。絶品!猪肉レシピまとめ。1度ハマればやめられない!田舎に住むなら持っておきたい!あれば必ず役に立つ道具5選。SMOUT(スマウト)って知ってる?田舎で消耗しないマインドを持とう!【レシピ】新鮮じゃないと食べられない!カワハギの和風カルパッチョの作り方。山口県の小さな町「阿武町」へUターンし、すいか農家に。心から笑っていられる未来を妄想し、奮闘する”クレイジー・ファーマー”。地方に住むなら発信すべし!でも、ちょっと待って。【レシピ】パンチェッタで本格的カルボナーラ!生クリーム使わずに...梅田将成(うめだまさなり)心から笑っていられる未来を手に入れるために大学をやめた男。山口県の小さな町「阿武町(あぶちょう)」へUターンし、新規就農。農業、ブログ、料理、釣りと多彩に楽しむ”クレイジー・ファーマー”。II】がオススメ!梅田将成と申します。