沖縄のラーメンかつて、沖縄は「沖縄そば」を除いて麺類不毛地帯であった。40-50年前の大阪がうどん類以外はまったく駄目だったのに似ている。40年前、北海道から大阪に移り住んでラーメン(中華そば)と蕎麦を初めて食べた時は大変落胆したものだが、20年前に沖縄に住み始めた時も同じ目に会った.しかし、最近ではラーメンに関しては少しずつ良くなってきている。埋め立て地に出来た新しいラーメン屋「たつぞう」で食べてみた.豚骨+魚介系のスープ.麺はストレート細麺、縮れ麺、太麺のなかから選べる.トッピングはシンプルで、チャーシュー、ネギ、ざく切りキャベツ炒めに海苔.卵やメンマはオプション.一杯600円位.スープはしつこくなく、塩分も抑え気味で中高年以上でも充分飲み干せる.味風・味・コク・香りはまずまずのレベル.麺は縮れ麺しか食べていないが、濃黄色でコシ歯ごたえ味ともにいい感じ.魚粉が後から入れられているようで、人によっては粉っぽく感じるかもしれない.チャーシューは内側が昔のチャーシューの感じで外側はトロトロ.過剰な油類の添加も無く、無意味な濃厚感も無い食べやすいラーメンである.次の週にまた訪れて、太麺を食べてみた.太麺は50円か100円高いが、固めの茹で加減が良い.この時は魚粉の粉っぽさが無かった.そして、またもや食べにきてみた.今度はつけ麺.やっぱ、つけ麺はめんどくさい.キャベツをトッピングするのは、もやしをトッピングするのと同じ感覚なのだろうが、私の好みではない.今の人はもやしをトッピングするのに何の抵抗感も無いだろうが、それ以前のラーメンで育ってきた私にとっては余計なものである.チャーシュー、メンマ、ほうれん草のおひたし、麩、なると、ネギ、海苔、ゆで卵のスライスが本歌で、それ以外でも以下でもない.味噌や塩も邪道で醤油が正道である.それ以外は皆派生したもの.北海道でも派生が台頭して本来のラーメンにお目にかからなくなってしまったのは残念である.人間の嗅覚や味覚が鈍化してしまった為であろうか?次は、前原交差点の「永大安」.醤油ラーメンにネギ追加を食べた.メニューは豊富でラーメン以外に色々とある.近くのラーメン屋さんという感じで、ダメではないが、わざわざラーメンを食べに出向くという程ではない.食べた感想も申し上げる程のことも無い.私は大平からパイプラインを歩いているうちに見つけたのでふらっと入ってみただけである.もう少し体力があれば、迷わず長田の「あがり」に行ってた.我流家ラーメン琉球大東口近くのホットスパー隣は、飲食店や居酒屋が出来ては直ぐに消える立地条件の悪い(?)場所。この場所に我流家というおかしなラーメン屋が出来て、もう何か月経つだろうか、いや一年以上か?潰れずにこれだけ続いた飲食店も珍しく、それなりに旨いラーメンかもしれないと気になり、先日ついに試してみた。場所は中部すば街道沿いの琉球大東口近く。通堂ラーメンが同じ道沿いの南に有り、斜め向かいには沖縄そばの「ぐるぐる」、北には「やまちかすば」、沖縄そば「大東の風」、「伊波家そば」、「北中そば」などが点在している。大学キャンパスを挟んで330号線沿いには「麺屋あがり」もある沖縄中部のそば街道であり、ラーメン三角地帯でもある。店構えはこんな感じで入りにくい雰囲気。店内は異常に暗く、日中に入ると目が慣れるまでしばらくかかる。写真は全てISO1600の高感度で撮影したので多少ノイズが目立つ。客席は殆どがカウンターで畳敷きも僅かに有る。壁に面したカウンター以外に店内中央にもカウンターが設えてあり、向かいの席との間には仕切りが有る。横の席との間には仕切りは無い。メニューは壁にも掛けられているが、それぞれの席の正面に写真のようなメニューが有る。メニュー毎に札が掛けられており、注文するメニューの札を店員に渡す仕組み。壁の高いところに薄型テレビが備え付けられており、調理の様子や店のラーメンのこだわりなどが終始流れている。こだわりを持っており、敷居が高い店だということがうかがえる。メニューの右下にはつけ麺の食べ方が指示してある。説明の左に有るのはヘヤーゴムで、髪の長い人は束ねて食べなさいという意味?息子と二人で入ったのだが、息子は醤油ラーメン、私はつけ麺を注文。ひるめし時はライスとドリンク付き。表面には乳化した脂が膜を作っている。思ったほどこってりではなく、後味はさっぱりしている。麺は札幌ラーメンなどと同じ腰のある中太縮れ麺。つけ麺のオプション無し。麺は冷水でしめられており、強い腰と固さが有る。つけダレは濃いめに作られておりアツアツ。チャーシューは角切りにされ、タレの中に入っていた。この日はエシャロットベースのつけダレもサービスしてくれた。途中で、麺の丼にポットのスープを注ぎ込み、つけダレを適量加えて普通のラーメンとしても食べてみた。半熟の鶏卵とウズラ卵、のり、あっさり味のシナ竹、ホウレンソウのおひたし、レンゲの上には削り鰹がトッピングされている。ライスはかなり固めに炊かれており、そのまま食べるにはアゴが疲れるので、スープをぶっかけて食べた。実はつけ麺を食べるのは今回が初めて。めんどくさいが、なかなかオツなものである。店の名前通り、我流なのだろうけど、我流”家”となっているところからすると”家”系なのでしょうか。武蔵家のように強烈にぎとぎとの感じは無い。飲んだ後に食べたくなるかどうか、私なら迷わず「あがり」に行きます。この店であるが、店が潰れない理由がわかった。敷居が高く、一般人は入りにくいが、正直旨いと思った。どれくらいかというと、通堂、あがり、麺屋がじゅまる、麦麦などに引けを取らない旨さで、個性が有り、後は食べ手の好みなので甲乙はつけられない。敷居の高さのためか客の入りは良くないと思った。店の中にもう少し明るい家族向けの部分が有っても良いでしょう。「麺あがり」の近くに好敵手がいた!前々から気になっていた「麺屋がじゅまる」。場所は旧「たんぽぽ」(超大盛りのカツ丼が懐かしい)の近く、米軍ヘリが落ちた沖国大の正面に位置する。駐車場は狭く、せいぜい3台しかとめられない(裏にもあるかもしれない)。店内は清潔感のある食堂という感じ。座敷にちゃぶ台が2つ3つ。たたきにテーブルが4−5つ。店員さんの対応は優しいが機能的。隣に手作りパン屋があった。麺あがり、通堂と三つどもえの地理的関係であるが、あがりえさんのあがりが一番近い(酔っぱらっていたら歩いていっちゃう)。残念なことに、この「麺屋がじゅまる」は忽然と姿を消しました。あがりや通堂に押されて撤退したと思いきや、噂によると何処か別の場所に進出を計画中とか。豚黒ラーメン豚白ラーメン此処のラーメンは博多豚骨ラーメン。スープは白濁豚骨風味で、チャーシュー、ノリ、シナチク、煮卵半分、キクラゲがトッピング。30円増しで焦がし油をトッピングできる(豚黒ラーメン580円)。餃子は5個で280円。沖縄そば(450YEN)、三枚肉そば(550YEN)、ソーキそば、じゅーしーもある。ラーメン屋に沖縄そば?と思うかもしれないが、此処のそばはうまい。スープはカツオがしっかり効いている。砂糖分はわからない程度の隠し味にして、カツオと塩で鋭さを出し、麺は亀濱製麺にすればもっと売れる。フーチバーを好みで入れられるようにしよう。そば450円の値段設定には表彰状をあげたい。ラーメンであるが、麺あがりや通堂と良い勝負をしている。スープの第一印象は「意外とあっさり」であるが、しっかり作られたうまいスープである。背あぶらが浮いていたが、これをキャンセルあるいは減量できたらと思う。麺はもっと固めに茹でた方が良いだろう。器は麺あがりにそっくりの形と大きさ。博多ラーメン屋なら高菜のとんがらし漬けがサービスで置いてあるのが普通ですが、此処には無かった。替え玉用に濃縮ラーメンスープが置いてあった。豚黒ラーメンは香ばしくて旨かった。麺と餃子の皮は若干小麦粉臭がある(良い)。ジューシーはまあまあ旨かった。餃子も悪くはない(今のところ、我が家の餃子に勝る餃子は無い)。ラー油が全然辛くなかったので、油で練ったトンガラシを置いてほしい。どの店もまた行きたい。懐かしい味!ラーメン工房『光』の塩ラーメン、醤油ラーメン★★★☆☆すべてにおいて出しゃばり過ぎないシンプルな仕上がり。スープはあっさり系であるが、魚系の香りと味は強すぎず、野菜系(タマネギ)の香りと甘さに動物系のコクが混然としており、濁っていた。麺は普通ラーメンの麺で、香りもそのまま。タマネギとニンジンの炒め物、ネギ、チャーシューがトッピングされている。私としては、シナチク、ホウレンソウのおひたし、ナルト、ノリが欲しいところ(麩を入れてもよろしい)。チャーシューは沖縄そばにのっている肉を想像させる。チャーシューにひと工夫欲しい(昔のラーメンにのっていたチャーシューの食感と香りが懐かしい)。店は具志川塩屋(具志川ジャスコから勝連より)醤油ラーメン:2度目に食べた。醤油の風味が残っている。具の野菜は完全に火が通っていたので野菜臭は無かった。餃子:1人前6個、やや大きめ、中身はジューシー(水っぽいと評したヒトもいる)で皮は薄くて香ばしく、ぱりっとしている。チャーハン:最初に食べた時は醤油味で、二度目は醤油風味が薄かった。店は北谷町美浜R58沿いにある。この店のラーメンは今はやりの濃厚スープであるが、小生は苦手なので昔ラーメンをいただいた。太めの縮れ麺は程よい固さと弾力を持っている。スープは一口目は甘みを感じるが、最後にはちょうど良くなる。やわらかチャーシュー、なると、めんま、ゆで卵、のり、ホウレンソウのおひたしがトッピングされている。オプションで煮卵、ホウレンソウ、ゆで卵スライス、のりなどが増量できる。テーブルにはニラ唐辛子が用意されており、辛みを調節できる。これを食べに此処まで来るほどのことはないが、美浜に来た折りには再度食べてみようかなという程度。基本的なラーメンは500円玉一個で食べられる。キリスト教短期大学近くにある「通堂」というラーメン屋さん。