真珠のような酒造好適米ひとごこち蔵元女将ブログ2014年1月11日HOMEブログ蔵元女将ブログ真珠のような酒造好適米ひとごこち漆戸醸造でも、いよいよ大吟醸の麹造りがはじまります。ひとごこち(精米歩合39%)で大吟醸を造ります。しらかば錦」・「たかね錦」の5品種です。それにしても、39%まで削られたひとごこちは、まるで真珠のよう・・・。酒蔵のある信州の伊那谷はここ数日は大変寒く、最高気温が氷点下になるときもあり、特に朝は放射冷却現象で気温が氷点下10度になることもしばしばです。そのため冬でも暖かい蔵の中の温度もコントロールなく自然に下がり、蔵内温度は3度以下になります。原材料であるお米や、酒造りに欠かせない水はもちろんですが、この自然があってこそ、井乃頭らしい酒が生まれるのですね。伊那谷の気候のもと、このひとごこちと中央アルプス水系の伏流水でどのような大吟醸が誕生するのか、初の試みにどうぞご期待ください。ブログお知らせ会社概要・アクセス営業カレンダーお問い合わせサイトマップ。