中山道塩尻宿に位置する信州伝統の味、本物の手造り清酒を醸しています。300円で全国配送!未成年者の飲酒は法律で禁止されています。未成年者には酒類を販売致しません。CRAVITONでは掲載商品に<カートアイコン画像>がついた商品は購入することができます。推奨環境について飲食店様もお気軽にお問い合わせ下さい。~2017.06.17中山道塩尻宿に位置する信州伝統の味、本物の手造り清酒を醸しています。五街道の一つで江戸の日本橋から草津宿まで続く中山道の、塩尻宿に位置しています。中山道塩尻宿の歴史は古く、武田信玄の時代以前にさかのぼります。制定された当初は牛首峠を越える小野街道が採用され、小野から木曽の桜沢に連絡されたので、塩尻宿はもとのままでしたが、やがて塩尻経由に改められるにともないもとの宿も移され新しい塩尻宿がつくられました。本陣の規模は中山道中最大で、宿内には高札場、松本藩の口留番所が置かれました。幕府の代官所塩尻陣屋が置かれた時期もあり、重要な場所であったことがうかがわれます。碑が建てられています。笑亀酒造はその幕府の代官所塩尻陣屋が置かれた場所に建ち、入り口には陣屋後の碑が残されています。■水のふるさと笑亀酒造のある塩尻市は、長野県のほぼ中央に位置しており、中山道の時代より交通の要衝となっております。太平洋と日本海へのに注がれる河川の水系の境界となる大分水嶺があり、源流のまち、日本の"水のふるさと"と言えます。塩尻市は昔から、ふんだんに湧き出る良質の水を利用して、清酒やワインの醸造業が栄えてきました。酒造りは古来から自然や環境の恩恵を受け、それを活かしながら行ってきました。良い水、冬の寒さ、全てが揃ってはじめて良い酒造りができます。笑亀酒造では、自然に感謝し、お客様に安心して笑亀の酒を召し上がっていたくため、様々なこだわりを持って酒造りに臨んでいます。■米へのこだわり日本酒の出来は、原料であるお米の状態に大きく左右されます。お米をよく知り厳選してこそ、より良い酒造りが出来るのです。以前私たちは、注文して届いたお米を何の疑問もなく使っていました。お米についてもっとよく知らなければならないと考えたのです。調べるにつれ、使用していた流通経路では、様々な状況下で作られた色々な状態のお米が混ざってしまうため、最良の手段を採ることが難しいということが分かりました。肥料や農薬についても、何が使われているか特定できません。できませんし、何よりお客様にこころから安心出来るお酒をお届けできないということがわかったのです。そこで笑亀酒造は農家と提携し、減農薬でお米を契約栽培することにしました。お米を農家と一緒に育て、そして純米酒や吟醸酒の原料にしています。お客様に安心して笑亀の酒を召し上がっていただくために、そんな米作りへの取組みを行っています。明治16年創業の笑亀酒造の歴史は古く、建物は国の登録有形文化財として登録されています。3軒は、国の登録有形文化財として登録されています。蔵は大正時代の建物で、当時の酒造りが現代にも引き継がれております。歴史ある建物で伝統的な手造りの酒造りを続けることは、伝統の味を守っていくためにとても大切なことだと考えております。蔵の見学は随時受け付けております(要事前予約)ので、ぜひ一度お越し下さい。それは、酒造りに携わる者であれば誰しも感じていることでしょう。事実、酒米から日本酒ができるのには、麹菌や酵母といった微生物の働きが必要です。酒もその完成までタンクの中でまるで生き物のように呼吸し、流動し、熱を発するのです。目には見えなくても生き物を扱っている。常に注意深く五感を研ぎ澄まして酒と向き合い、その変化をとらえ、愛情を込めて美味い酒の完成へと導いてゆく。笑亀の酒造りはいつも真剣勝負です。日本酒造りに大切なことは、常に観察を怠らず、しっかりと手間をかけてやることです。時には夜通しで手を掛けてやらなければならないということもあります。温度管理だけならば機械でも出来ます。それだけでは本当に美味い酒は出来ません。杜氏が培ってきた経験と勘所。これこそが美味い酒、その蔵の味を醸し出すのです。何十年も酒造りをした杜氏は、それでも言います。」それこそが日本酒造りの特徴であり、面白みでもあります。基本に忠実に、手間暇を惜しまない。それだけのことですが、本当はすごく難しいことなのです。笑亀の酒造りの基本は手造りにあります。自分の手で酒を造っていく感触も酒造りの技術の一つですので、良い酒造りのためには欠かせません。楽をするよりは少しでも体で感じるようにする。そんな発想が脈々と受け継がれています。会員入会時に300ポイントプレゼント!(1酒蔵から1回の購入金額が3,000円以上でご利用いただけます。笑亀酒造のトップページを見る過去のレポート2017.06.17中山道塩尻宿に位置する信州伝統の味、本物の手造り清酒を醸しています。基づく通販の表記CRAVITON公式SNSfacebookInstagramPC版スマートフォン版/English当サイトからの転載を一切禁止します。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。未成年者には酒類を販売致しません。