切ってサラダや付け合わせに生のまま食べる以外にはあまり使っていない...という人も多いのでは?今回は、懐石などで色鮮やかな掛けダレとして使われる「みどり酢」をご紹介します。緑の鮮やかな色合いがとても涼しげなこの「みどり酢」、作り方は実はとても簡単。おおさじ1/2きゅうり一本とめんつゆ、ポン酢だけで作れるまずはきゅうりを1本すりおろします。やわらかいのですぐにすりおろせますよ。すりおろしたら、水分がかなり出るので、軽く絞っておきます。水分を絞れたらこんな感じ。見慣れたきゅうりが大根おろしとねぎのようにも見えます。ここに、おおさじ1/2のめんつゆと、同量のポン酢を入れ合わせます。きゅうりの青っぽさはほぼなく、さわやかさが前面に出たさわやかな掛けダレができました!活用法は、オーソドックスに豆腐の上にのせて食べるのをまずはお勧め。きゅうりのさわやかさとポン酢の酸味が楽しく、いつもの冷ややっことは違う新しい美味しさです。お刺身とあえて出せば、おしゃれで涼しげな一品に。今回はいなだで作ってみました。白身魚全般ととても相性がいいです。ヅケのかわりに作ってみてもいいかもしれません。みどり酢をつかったお刺身は、カルパッチョにも似た見栄えなのに、脂っぽくもなく、純和風。山形の郷土料理「だし」が好きな人は確実にハマるおいしさです。こちらはボラのみどり酢和え。きゅうりをすりおろすだけなので、「だし」よりも手軽で、料理の活用の幅も広いみどり酢。きゅうりドレッシング※本記事で紹介している商品情報は掲載時点のものです。当該商品は地域や時期等によって扱っていない場合、価格が変更となっている場合もございます(消費税率は掲載当時のもの)。