たぬきのぱんやさんにっきスマートフォン用の表示で見るたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@ぱんだぬき自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。2018-08-30夏期講座に参加して1こんにちは、ぱんだぬきです。先週、国立にある専門学校で通信過程卒業生の為のスクーリングを受けてきたことは書きました。www.pandanuki.comやっと、机上でですが、少し復習しました。一日目の講座のテーマは「発酵種」でした。発酵力を高めた生地やそれに準じた発酵の素をこねるときに加えることでより発酵力を高め、発酵の香りを出す作り方です。生地が膨らみやすい半面、だれ易く、扱いは難しくなります。生地の水和が進んで、日持ちが良くなります。加水の多い、大きな気泡のが特徴のロデヴモチモチしたパンも作れるようになります。それだけでは膨らまないライ麦のパンも膨らむようになります。生地を残して次のパン捏ねの時に入れる、というような方法もこれにあたります。ぱんだぬきがちょっと前に焼いていた長時間発酵パンもその仲間です。www.pandanuki.comここで勉強してきた風味の良さやふくらみの良さ、もちもちした食感をぱんだぬきの大人教室のような短時間の教室にも何とか生かすことができないか、と思います。道はまだ遠いけれど、色々試してみる楽しみが出来ました。00:00夏期講座に参加して1Tweet関連記事2018-08-14カラーバンズ先日試作した子どもパン教室のパン。焼成...2018-07-19鶏一羽を食べきる1こんにちは、ぱんだぬきです。今週は教室が立て込んでいるので...2018-07-15スティックパン再び、ぱんだぬき流で長時間熟成スティックパンにもう一度チャレンジしました。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。レシピ2020-01-23間の悪さも実力のうち!?いろいろこれまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。