福々ふくべ福々ふくべ岡山県岡山市南区にある『薬屋ふくべ』のブログです。岡山市で不妊・子宝の漢方相談は昭和48年創業『薬屋ふくべ』にお任せください。comment妊娠してからも大切だ。(05/14)妊娠してからも大切だ。・すりごま大さじ1作り方もやしは芽とひげ根を取って、水にさらす。にんじんとさやえんどうはせん切りにする。フライパンにごま油小さじ1を熱し、もやしを炒めてボウルに取り出す。同じフライパンにごま油小さじ1を足し、にんじんを炒めて�のもやしのボウルに加える。同じようにフライパンにごま油小さじ1を足して、さやえんどうを炒め�のボウルに加える。・揚げ油適量(南蛮ダレの材料は、小鍋に入れてひと煮たちさせ、バットに移して冷ましておく)作り方キビナゴはきれいに水洗いし、水気をしっかりふき取り、全体に塩コショウを振る。薄く小麦粉をまぶし、170°Cの揚げ油でサクッと揚げ、熱いうちに南蛮ダレのバットに入れ、漬ける。玉ねぎは縦薄切りにし、ザルにいれてサッと水洗いする。にんじんは皮をむき、せん切りにする。玉ねぎ、にんじんも�の南蛮ダレに入れる。ミツバは根元を切り落とし、長さ1cmに切る。作り方えびは背わたを取り、熱湯でさっと茹でて殻をむく。マッシュルームは大きければ半分に切る。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら�を加えて炒める。途中、ふたをして蒸す。マッシュルームがしんなりしたら、�を加えてさっと炒め、しょう油で調味する。西洋マツタケという名前で発売されたそうです時代を感じさせますねぇマッシュルームは泥を落とすだけで水洗いの必要はありませんまた、切り口にレモン汁をつけると変色しませんジクの部分からも美味しいダシが出ますので上手に使いたいですね−−−−−フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。大根は大きめの乱切りにする。鍋にサラダ油を熱して鶏手羽中を炒め、肉の色が変わったら大根も加えて炒め合わせる。�に水1カップを加え、煮立ったら『A』も入れる。ブロイラーの3種類がありますなかでも地鶏と銘柄鶏との区別は難しく、本来の在来種である地鶏と、業者が独自に命名した各種銘柄鶏が混在し、かなり定義があいまいであることも実情ですいずれにしても、わたしは鶏肉が大好きですニワトリさん、ありがとう感謝していただきます−−−−−日本は、負けない。フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。・黒こしょう(粗びき)小さじ1/2作り方ゆり根は根元を切り落とし、1枚ずつはがしてよく洗う。黒いところは削り、大きいものは半分に切る。しめじは子房に分ける。フライパンにバターを入れて中火で熱し、牛肉を加えてほぶしながら炒める。牛肉の色が変わったら、�、�を加えて軽く炒め合わせる。酒をふり、ふたをして2〜3分ゆり根がやわらかくなるまで火を通す。根付けから収穫まで3年かかり、その間ずっとつぼみを取り(花に栄養を取られると球根が大きくならないので)、病気にならないよう気をつけていなければなりません収穫のときも、傷つけないように1個ずつ丁寧に掘り出してオガクズに詰めて出荷します生産量は北海道産が95%を占めますが、その70%が関西圏で消費されますお正月が過ぎて値が下がった頃がお買い得ですね−−−−−日本は、負けない。フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。子じゃがはたわしでよく洗い、水気をきって油でこんがり色をつけ、揚げる。浅鍋に『A』とショウガの薄切りを入れて火にかけ、煮立ったら一口大に切ったさわらを入れ、アクをすくいながら中火で7~8分煮る。小松菜はサッと茹でて4cm長さに切り、水気をしぼっておく。」と言われてお寿司屋さんからも恐れられているとか...サワラは温帯の海に広く分布していて、近縁種は地中海にもいます旬は産地により異なっていて、瀬戸内海では3月から5月と遅め最近は韓国からの輸入物も増えています調理法は西京焼きが一般的ですね柔らかい身が締まり、西京味噌の甘味が上品なサワラの旨みを引き立てます旬の時期に新鮮なものが手に入ったら刺身が圧倒的に美味トロに似た食感ですただし鮮度落ちが早いので、締めてから24時間以内に食べられるようでないと美味しい刺身にはなりません地中海沿岸でも生のサワラに一塩してオリーブオイルで食べるそうです−−−−−日本は、負けない。フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。米をとぎ、30分水につけ、ざるにあげ、ざるで20分〜30分水切りする。厚手の鍋に米、だし汁、酒、梅干し(種も一緒に)を入れ、沸騰するまで強火、その後は弱火で7〜8分炊く。うまみを出すためにも、梅干しの種はぜひ実と一緒に入れて炊き上げて。ぎんなんは、大きいものは縦半分に切り、炊き上がりに加えて10分ほど蒸らす。梅干しの種は蒸らし終わったら取り出して出来上がりイチョウの実が銀杏(ぎんなん)ですが、正確に言うと『イチョウの実の種』ということになります名前の由来は銀杏(ぎんあん)が訛って『ぎんなん』になりました平安時代に中国から渡来したそうで、イチョウ並木として親しまれ、日本各地に街路樹や庭木として植えられていますね落ちた実を土の中に埋めたり、水に浸けておくなどして外の実の部分を腐らせて流し、種を食用にします中国では長年に渡り漢方薬の原料として使用されてきた歴史があり、気管支炎や咳止めなどに効果があるそうです一般的な食べ方としては、酒の肴や茶わん蒸し、寄せ鍋の具、おでんなどの材料に好適です殻に少し傷を入れ、油で素揚げにして塩を少しかけると美味しくいただけるそうです焼酎などに合いそうですね−−−−−日本は、負けない。フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。作り方ハゼのウロコ、ハラワタ、ヒレを取り、軽く焼く。鍋にだし昆布をしき、水1カップと酒を入れた中に焼いたハゼを並べて入れ、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。この時点で『ハゼの甘露煮』の完成。このまま食べても美味しい。春巻きの皮にハゼの甘露煮を包み、油をひいたフライパンで両面を焼く。大きな口で捕食します釣り餌にも貪欲に喰らいつくので、ハゼを狙った釣りは人気がありますわたしもおじいちゃんに連れられてよく旭川でハゼ釣りをしたものですしかしその一方で、いわゆる『エサ獲り』や『外道』としてもなじみ深いまた、何にでもガツガツと飛びつく人、またはそのような行動を『ダボハゼ』と形容するなど悪いイメージもあるようです多くの種類が佃煮、から揚げ、天ぷらなどで食用になり、ハタタテハゼやキヌバリなどの美しい種類は観賞用として飼育もされます目にする機会も多い上に捕獲も簡単なので、昔から子ども達の水遊びのターゲットにもなってきたという、ちょっとかわいそうな運命の魚です食べるときはしっかりと感謝をしていただきましょうね−−−−−日本は、負けない。フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。豆腐はキッチンペーパーに包んでザルにあげる(10分位)。次に厚さ1/2にスライスして、新しいキッチンペーパーで軽く包む。まいたけは少し大きめにほぐす。しょうがは細切りにしておく。しょう油、みりん、オイスターソース、砂糖を混ぜてタレを作る。豆腐に片栗粉を薄くまぶし、多めのサラダ油を熱したフライパンでこんがり焼きつける。(片栗粉をまぶしたらすぐ焼くこと)豆腐がしっかりこんがり焼けたら、フライパンの端っこに寄せて、まいたけを投入。軽く炒めて、一度火を止めて温度を下げる。フライパンの温度が少し下がったら、しょうがとタレを入れて、中火で更に炒め煮する。豆腐に軽くこしょうを振る。東北地方のブナ・ミズナラなどの老木の根元に大きな株で生えますが、昔からまれにしか採れない貴重なきのこで、一般に売られているのはほとんどが人工栽培物です天然物は味・香りが濃いそうです最近では栽培物でも天然の風味に近づけるために、菌床を森林に置いて自然の環境で育てるなど工夫されたものもあり、こうしたものは確かに香りが濃いようですまた、色素の無い白いまいたけも売られています煮汁に色が付かないので便利なのですが、茶色のまいたけに比べて香りが弱いようですまいたけはグルカンなどの多糖類を多く含み、抗ガン作用があると言われていますまた、ビタミンDを多く含んでいます−−−−−日本は、負けない。フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。舌平目は骨つきのまま、ぶつ切りにし、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。フライパンにバター半量を熱して舌平目を焼く。じゃがいもは8mm幅の輪切り、アスパラはタテ半分に切り、4cm長さにする。フライパンに残りのバターを熱し、じゃがいも・アスパラを炒め、塩・こしょうで味をつける。ミニトマトはタテ4等分に切る。英名も『sole(靴底)』や『tonguefish(舌の魚)』と呼ばれ、この魚に関しては東西のイメージが一致していますなお、フランス料理で知られる『ドーバーソール』はドーバー海峡で獲れる大型シタビラメのことです洋食ではムニエル・フライ・バター焼きなどで、和食では塩焼き・煮付けなどで主に食べます有明の郷土料理『クツゾコの煮付け』は有名また、この魚をすり身にして、さつま揚げを作ると非常に美味しいそうです−−−−−日本は、負けない。フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。