お茶の樹は数年に一度半分くらいの大きさに切り詰めます。お茶刈りがし易くなり、新芽も若返って良いお茶が採れます。右の畝の中にかるがもの巣があります。これから10個ほどになります。狭山茶は全国でも一番遅く新茶が採れる産地です。寒さに耐えてじっくりと伸びたお茶の芽は、うまみと香りをたっぷりと含んでいます。毎年大変お待たせしますが増岡園の狭山茶をどうぞ味わってください。お茶の収穫は現在、ほとんどすべてが機械化されています。増岡園では最高の品質を求めて一部ですが人手により茶摘みを行っています。(写真上中央)自然仕立ての茶の木は太い芽をつけ、形は大きいけれど味の濃いお茶になります。手間がかかるため大変高価になりますが、すばらしい香りと味は一見の価値があります(当園価格で100g¥2100〜¥5250)。最高級のあじわいは贈り物に最適です。増岡園では茶業試験場(旧)の指導をうけてお茶の新品種を植えています。