山には生まれたばかりの柔らかいタケノコ。朝ひらいたばかりのシイタケ。地中に長く伸びた大きなヤマイモ。自然の恵み、味、おいしさをそのまま直接食べていたのだ。海の幸も海から直かにもらう。遠浅の干潟で砂を熊手で掘ると大きなアサリやハマグリがゴロゴロ出てくる。あさりは海に戻して大きなハマグリだけをバケツにいっぱい持って帰る。江野は現代の野菜、魚、肉などは総じて味と香りが薄くなってきていると思っている。それらの食材の本来持っている豊穣な味と香りを引きだすことが料理だ。