2014年09月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。商売をしている人がまとまって、嘆願書を書くと話していたそう。ほんと、午前2時間の営業時間はあまりにも短すぎです。今の人たちは、子孫にどうやって伝えていくのかネットで動画でしょうか。探すのが楽しいきのこ・ガリナッチ!!ファビオラが、見た目は似てても食べないきのこがあると、比較。標高が違うって、こんなに違うもんだと驚き。自然いっぱいの中で育つ鶏、肥料は穀類ブロイラーの鶏に比べ、育ちは3倍遅いですが、お肉はとってもおいしい。薪の調理台の隣には、石釜キッチンの中に、なんと石釜があるんです!人里離れていますから、パンは毎日買うことができませんパンを買わないときは、この釜でパンを焼きます私たちが行くということで、マルゲリータが前日パンを焼いてくれました釜に残ったその余熱で、ジャムを乾燥ガスの火で水分を飛ばすのとは違って、釜の余熱は、無理をかけない蒸発方法この方法で造るジャムは、どの果物を使っても、やわらかい味のジャムになります見せてくれたのは、ぶどうとりんごのジャムぶどうはペクチンが少ないので、りんごはペクチン代わり(町では、スーパーで粉末ペクチン売っていますが。写真に写っている、サバティーノおばあちゃんも元気、87歳になりました。コルトーナのレストランへ近頃すっごく込み合っていると評判のブカッチャ日曜ランチ、予約で超満席・・(予約なしは、全く入れないです)ローマ行き列車に乗り遅れる恐れが出てきたため、なんとか急いでもらい、全員、同じプリモを注文しました。10ユーロ/1名(といってもヴィンサントは2種味見させてくれるようですので全部で4種)テイスティングしたワインを購入すると、テイスティング代10ユーロは無料になる仕組みですオプション1は、1本19ユーロ~35ユーロまでのワインのテイスティングオプション2は、1本54ユーロ~のテイスティングおつまみは、チーズを別途注文できます(要予約)地元のペコリーノチーズ2種とワイナリーで作ったスキアッチャータで、一皿10ユーロ(写真の量)オプション2のテイスティングでは、超有名なワイン(1本99ユーロ)のほか最高級のヴィンサントが出てきますなんと1999年産ですので15年もの!13年間熟成に時間をかけることでトロトロの状態。ヴィンサントは、2種造っており、1つは、白ぶどう(トレッビアーノとマルバシーナ)からもうひとつは、サンジョベーゼ100%の赤ぶどうだけで造る珍しいヴィンサントです白のほうは、100mlで50ユーロ(100mlはグラスにほんの少しを一人分として7杯取れる分量だそう・・)375mlの場合、180ユーロ赤のほうは、100mlで60ユーロ、375ml210ユーロこれが感動の味で!これをヴィンサントと言っていいのか?というほど、違うタイプの絶品のヴィンサントでしたちなみに、どうして100mlなのかといいますと・・機内に持ち込める分量だからだそう。結構な重要ポイントになってきているので、継続してやってくれるのかを聞いてきましたいまのところ継続するそうです~~。いまのところ、このままの営業時間だそうです~~。冬は営業時間がもっと短くなるはず!と毎年、毎年言う割には夏のまま・・・・ということで、常に私たちに連絡を取るようにと親切にメルアドをくれた観光案内所のお姉さん・・そんな親切は、要らないので、白黒はっきりつけて欲しい所です・・とりあえず、いまはこのままで行くとのことでした~~。ソースはいのしし肉の白ラグー(トマトなしのミートソース)パスタは両方とも一皿9ユーロでした12時の開店にあわせていくと、空いていて、パパッと料理は出てきます。(Thu)天気がぱっとしない日が続きます。刈り入れ時を迎えていますちょっと角度を変えて。幻想的で、写真で見るよりも現実ははるかに大きく色もはっきり!アンギアーリはどうやらエトルリア時代が発祥?と最近の調査でわかってきたそう。味をつけないで冷凍するときは、一回、scottare(スコッターレ・ゆがく)したほうがいいそうですそのまま、冷凍すると、苦味がでるそう・・・で、スコッターレ後、1回分毎に、小分けにしましたラグー(ミートソース)の中に入れたりリゾットや、パスタ、クロスティーニの具にしてもとってもおいしいです!不思議なのは、ガリナッチは虫が入らないことポルチーニは成長すると、虫が入り込み、スカスカになりますがこのきのこは、成長してもまーきれい。