手羽元を水から煮てうまみを引き出します。その煮汁でたまねぎをじっくり煮て、鶏肉の濃厚なおいしさを味わい尽くします。手羽元はたっぷりの水に入れてサッと洗い、骨についている血などを除く。ペーパータオルにのせ、上からペーパータオルで押さえて水けを拭く。たまねぎは芯を少しつけたまま縦4等分に切る。しょうがはよく洗い、皮付きのまま薄い輪切りにする。鍋に手羽元、しょうが、水カップ2を入れて中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを除き、【A】を加える。ふたをして弱火で15~20分間煮る。(6)にたまねぎを加え、ふたをしてさらに約15分間、たまねぎが柔らかくなるまで煮る。副菜たたききゅうりのおかかあえサラダ感覚でたっぷり食べる、うす味です汁物なめこのかきたま汁なめこで自然なとろみづけ。