田力ブログ田力ブログ農薬をぶっかけず始まるストーリー、無農薬で広がる田んぼ以外のストーリーオーガニック米粉レシピ、唐揚げ、油炒め、餃子こんにちは、田鴨です。オーガニック野菜の畑作に取り組む「くまっこ農園」(仙台市秋保)さんから、米粉レシピのレポートです。今回は小麦粉の代用でなく、片栗粉の代用でもない。米粉だからできる米粉の特徴に注目して、クッキングしてみました[米粉で簡単、とろみ付け]野菜炒めでとろみをつけるとき、片栗粉を使えば、一度水で溶く必要があります。米粉を使えば、フライパンに少しづつ入れるだけで、とろみがつきます。[パリパリ餃子]餃子を焼いて最後に片栗粉や小麦粉を溶いた水を加えて蒸し、餃子の羽をつくる場合ですが、米粉を使えば、餃子の羽のパリパリ感が増量です。[ヘルシー米粉(から揚げ)][ヘルシー米粉(しゃけフライ)]米粉は粒が大きいので、揚げ物の粉に使った場合、衣が薄くなり、油を吸いにくくなって、とってもヘルシーな揚げ物ができます。今回の米粉は木村農園(宮城県石巻市)の有機栽培ササニシキ米粉を使い、市販の製粉機を使って加工したものです。市販の製粉機で米粉を加工した場合、米粉の粒度はあまり細かくできないのが難点です。この粒度、もっと細かくできないものか、一度製粉した米粉再度製粉機に投入したり、製粉速度を遅くしたり(ローギア)、果ては米粉が熱を帯びてしまい餅に化けたりと、いろいろ試行錯誤したこともありましたが、うまくできませんが、ここは発想を転換し、小麦粉より目の粗い米粉ならば、目が粗いからこそ出せる良さもあるだろうと考えてみました今回、紹介したヘルシー唐揚は、目の粗いからこそ、衣が油を吸いにくくなるわけで、小麦粉の代用ではない、米粉の特徴が活かされましたそして、使った米粉はオーガニックで、タンパク・糖質控えめのササニシキ。0秋田の天日干し<秋田県能代市ファームササキから>こんにちは、田鴨です。秋田県能代市で農薬を使わない「あきたこまち」に取り組むファームササキさんから、天日干しのお便りをいただきましたので、ご紹介します。ファームササキさんより能代でも杭掛け自体珍しくなりましたが、我が家を含め近所では棒掛けです。32束~64束掛けがメインです。岩手県岩泉町界隈に良く行く機会がありますが、こちらではハサ掛けしか見かけません。我が家の棒掛けの写真を添付します(写真は昨年のものです)。以下、田鴨より秋田県能代付近も棒掛けが主体のようですが、岩手県岩泉(三陸海岸方面)はハサ掛で、これは以前紹介した一ノ関方面の山間部の天日干しと同様で、岩手県でも北上高地~三陸沿岸部はハサ掛が多いようです。三陸海岸沿いでは、同じハサ掛でも多段式のハサ掛を見た記憶があります。(残念なら写真は持っていませんでしたが。)一般にハサ掛は手間がかかる代わり、乾燥効果が大きいため、あまり風が吹かず、稲が乾燥し難い山間部で取り組まれることが多いと言われます。天日干しの方法は、地域の風土に合わせ、幾つかの方法が採られます。地産地消の言葉が聞かれることの多い昨今ですが、それぞれの地域、天日干しの方法に思いを寄せながら、地産地消を考えてみるのも、おもしろいかも知れません。秋田県能代市のファームササキさんのHPです。0今年のアイガモちゃん、「ステーキ」と「うどん」でデビューです!色麻町の自然派レストラン「ライスフィールド」よりお知らせです。「ステーキ」と「うどん」になって登場です。アイガモちゃんは、ライスフィールドと同じ、加美郡の農薬を使わない稲作仲間の田んぼで育ちました。あいがもステーキです。