外はカリカリ、中はジューシーなチキンカツ。今回は、香味野菜とナンプラーの相性が抜群のピリ辛ソースを添えました。肉を揚げる際は皮目を下にするなど、高山さんならではの細やかな技をぜひ実践して。きゅうりのソース1【下準備】鶏肉は観音開きにし、包丁の先で全体を叩き筋を切る。青唐辛子はみじん切りにする。きゅうり、玉ねぎはすりおろす。水菜は食べやすい大きさに切る。2鶏肉に塩、こしょうで下味をつける。小麦粉、卵、パン粉をまんべんなく付け、180度の油で皮目を下にして揚げる。揚げ音が大きくなり、肉を箸でもったときに少し軽さを感じたらバットに取り出し、油を切る。揚げ時間は5分が目安。3ボウルにAを入れて軽く混ぜる。最後に青唐辛子、Bを加えて砂糖が溶けるまで混ぜ、ソースを作る。42を少し薄めにスライスし、皿に盛りつけて3をかけて完成。お好みで水菜などを添えていただく。「肉を味わうイタリアン」として評判の東京・神楽坂「カルネヤ」オーナーシェフ。浅草で50年続く焼き肉店に生まれ、様々な肉料理の楽しみ、可能性を提案。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。