港南口より徒歩3分のところにある市場です。唯一、お肉を取り扱う市場となっています。製品を取引する「市場」の二つの部門から成り立っています。一般の人たちがお肉について身近に触れることができるような役割も担っています。そんな食肉市場では、平日は毎日、豚肉と牛肉の競りが行われます。多い時で、合わせて2000頭もの枝肉が競りにかけられるなか、どのようにおいしいお肉を見分けているのでしょうか。よしお)さんにお話を伺いました。「脂のノリとかその辺と、あとは生産者どういうお肉で、どういうエサを使っているかがポイントになると思います。その辺がはっきり明示できるような、スーパーで買うならお肉ね、その辺が一番おいしいんじゃないかなという感じは受けますよね。農家さんによっていろいろありますから、それを明示しているところがあるんです。いうエサを使っているからたまたまハーブを入れたり、いろんなものを入れてハーブ豚とか、いろいろな形で売り出している。エサって言っても基本的には今言ったような小麦とか穀物がメインになっていますよね、おいしいお肉はね。全国でおよそ250種類ほど銘柄がある豚肉の中で、おいしいものを見分けるには、お肉の脂ののり、使っているエサがポイントになってくるということです。これは、お肉屋さんやスーパーで買うお肉にも明示してある場合があるそうなので、これからは、チェックしてみるといいかもしれませんね。腰塚源一さんにお話を伺いました。美味しい牛肉の見分け方のポイントは、大きく分けて3つあります。・赤身の部分淡いピンク色。・脂はクリーム色のもの。・表面が水っぽくなく、乾きすぎていない。お肉屋さんやスーパーなどでも、気を付けてみてみると違いが分かるそうですよ。そんなおいしいお肉を手に入れたらおススメの食べ方は、シンプルに焼くステーキ。おいしいステーキの焼き方のコツ、教えて頂きました。「そうですね、私はほとんど毎日、頂いているのでいろんな食べ方します。ステーキも好きだし、今、ステーキの焼き方のポイントは、お買いになってから冷蔵庫に入れておいて、出してすぐに塩・胡椒して焼くでしょう?そうするとダメなんです。焼く1時間、1時間半表に出して常温に戻しますと同時に焼けるんです。それから、塩、胡椒は焼く本当の5分、10分前です。前に塩・胡椒をしますと、塩が中のうまみ成分を引き出してしまうので、うまみ成分は中に閉じ込めるために、ステーキも心配でフライパンに乗っけてから、何回もひっくり返す人いるんですが、そうすると動くたびに肉汁出ちゃいますので、やはり一番最初はじっくりおいておいて、よく見ると下から半分くらい焼きあがってきますから、それで、裏返しして1回だけのひっくり返しというのが基本なんです。八つ割にしたブラックペッパーを牛肉に入れ込んで焼いたり、ベーコンを牛肉に巻いて焼くのもおいしいということです。毎日、牛肉を食べている仲卸さんがおススメする牛肉レシピ、ぜひ、参考にしてみてください。今週もオリジナルグッズをプレゼントしています。記入の上応募ください。PROJECTオリジナルグッズ、クリアフォルダ、メモパッドや「道場六三郎さんの書」をしおりサイズにしたイチバ札などをセットにして毎週5名様に抽選でプレゼントします。