家族みんなで美味しく食べよう!シニア食のすすめ4特集2017.12.11過去3回に渡ってご紹介してきた、家族みんなで美味しく食べられるレシピ。4回目となる今回は、今が旬の「大根」を使ったメニューです。生姜(みじん切り)・・少々サラダ油・・小さじ2ごま油・・小さじ1水・・500ml水溶き片栗粉・・適量Aしょうゆ・・大さじ1酒・・大さじ1と1/2砂糖・・小さじ1豆板醤・・小さじ1/2(3g)<作り方>大根は皮を剥き、2cm角に切る。フライパンにサラダ油・生姜を入れ熱し、香りが出てきたら挽き肉を加え炒める。挽き肉がパラパラにほぐれたら大根を加えサッと炒め、水を加えて煮る。煮立ったら中弱火にしてアクを取り除き、Aを加え落し蓋をして15分程煮る。大根の葉は小口切りにし、ごま油でサッと炒めておく。(3)に(4)を加え、葉が柔らかくなるまで煮たら、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。<ポイント>今回は消化吸収の良い鶏ひき肉を使用し、あっさりと仕上げました。お子様も一緒に召し上がれるよう、豆板醤は少なめにしていますのでお好みで加減してください。大根は、「根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜」に分類されます。根には腸の働きを活発にしたり、血糖値の急激な上昇を抑える食物繊維が含まれています。β-カロテンやビタミンEは脂溶性なので、今回のようにサッと炒めるなど油脂と一緒に摂る事で体内での吸収率がアップします。和食の代表的な食材の1つでもあり、今が旬の大根。粒にギュッとつまった「ピスタチオ」の驚くべき効能とは?1月15日は小正月。