天ぷら油の吸収方法は、材料内の水分を天ぷら油の中へ放出、材料から出た水分の場所へ油が入り込みます。えびやれんこんなど天ぷらの材料には、水分の少ない素材を使用することで油の吸収率は控えられます。作り方えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り、尾先を少し切って包丁でしごいて尾の中の水分を出し、腹側に3~4ヶ所切り込みを入れてのばしておきます。いかは4~5mm幅の格子模様に切り込みを入れ、ひと口大の短冊に切ります。★天ぷらで、えびを揚げるとよく丸まって揚がってしまいます。揚げるには、腹の部分に切り込みを入れておくことがポイントです。なすは縦半分に切って表面に縦に切り込みを入れ、斜め半分に切ります。れんこんとさつまいもは水にさらしておきます。ボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ合わせます。★卵に合わす水は、氷水が基本です。卵水がよく冷えていると、小麦粉を合わせた際にねばりが出ません。(3)のボウルにふるった小麦粉を加えて軽く、サックリと箸で混ぜておきます。★ふるった小麦粉を加えることにより、生地にダマができにくくなります。小鍋にみりんを入れて煮立て、薄口しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。揚げ油を160~170°Cに熱し、下粉の小麦粉を付け、衣をくぐらせた野菜類を揚げます。青じそは裏面のみ衣を付けます。次に油の温度を180°Cに上げ、魚介類を揚げます。★家庭で天ぷらをうまく揚げるコツは、一度にたくさんの材料を油の中に入れないことです。目安として、油面の1/3の量が基本です。器に紙を敷いて盛り付けます。大根おろしと天つゆを添えます。ハーブソースれんこんと鶏そぼろの甘辛煮レンコンのレシピなすのレシピナスのすき焼き焼いたナスが香ばしくておいしいです。お好みで七味唐辛子をかけても。