そのあと、モッツァレラを何通りかの食べ方で試食しました。なんかね、改宗した気分でした。ナポリでモッツァレラ前菜で食べるとしたら、そのまま、もしくは生ハムと一緒にもしくは、カプレーゼと言ったとこですか。生で食べるの前提です。そのまま食べるさい、ナポリではホントそのまま食べます。組み合わせとしては究極だと思います。それぞれがそれぞれを倍以上美味しくする。カプレーゼって、別に美味しいとかどうとか、コメントするものじゃないと思っていました。こんなもんでしょって。その試食会でも、特にカプレーセで盛り上がることなく、あーええ勉強になった位で帰ったのですがその数日後、カプレーセに説教されました。ナポリにクオーレディブエという品種のトマトがあります。これもね、モッツァレラと一緒で美味しいという言葉使わずに表現すると、表現しきれないんです。甘みも酸味もどちらかと言えば控えめ。香りは夏のぱぁーっとした胸がすっとする香り。このトマトに、塩とオイルをかけると変身するんです。このトマトはトマトサラダの最高の材料であって、そのままかじって最高なトマトではないのです。これとモッツァレラを合わせたカプレーセって?!鳥肌が立ちましたよ。あ、カプレーセの着地点はこれだって。カプレーセといえども、全ての条件が揃うと凄い事になるんですよ。この経験で更に料理にのめり込みます。寝ても覚めても料理の事ばっかり。そんな頃、トスカーナに行く用事があり、電車に乗っていました。トスカーナはひまわりも有名で立派なひまわり畑があります。電車でひまわり畑を通った時、そのあまりの美しさにしばし見とれてたら、更にビックリ。ひまわりってホントに太陽の方向向いてるんですね。広大なひまわり畑のひまわりがみんな太陽の方を見ている。そのひまわりに僕は心奪われてるのに、ひまわりは僕のことなどお構いなしに太陽を見つめ続けている。その憧れから自らの姿まで太陽に似せて。料理以外で感動する事なんてほとんど無いなか、花の美しさに感動してる自分に気付き、そしてちょっと自分とひまわりがダブりました。僕もイタリアとイタリア料理に憧れ、同化しようとしてる。店の名前ジラソーレにしよう。前から決めてた気分になりました。モッツァレラとクオーレディブエの出会いのような鳥肌もたってました。真冬のひまわり、咲き誇っております。これがエゾ鹿なら、今まで僕が使ってたのはエゾ鹿ではありません。結局、テクニックとかなんとかって食材の質から外には出ないです。久しぶりに興奮しましたが、同時に凄まじい虚無感にも襲われました。店中、全てこのシカのレベルであるべき。はあー、まずは掃除と鍋磨きからだと本気で思いました。久しぶりに緊張する食材。僕に扱いきれるのか?掃除しながら端肉を炭で焼いてみました。