料理いかなごの釘煮とは?歴史や由来だけじゃなく、老舗の通販サイト・おいしい作り方を紹介します!いかなごの釘煮とは?歴史や由来だけじゃなく、老舗の通販サイト・おいしい作り方を紹介します!2018.03.08料理Advertisement「イカナゴの釘煮」・・・聞いたとき、「何それ?」と聞き返してしまいそうな位、知らない人は全く知らない食べ物です。関東の方ではあまり聞きませんが、関西、特に淡路島や瀬戸内海の方では有名な郷土料理なのです。今日は、そんな「いかなごの釘煮」についてご紹介します。いかなごの釘煮についてまとめいかなごの釘煮の歴史・生まれた背景とは?そもそもいかなごってなに?いかなごの釘煮がどうして生まれたのか、なぜ関西では有名で関東ではあまり知られていないのか。その謎を知るためには、「いかなご」という魚について知る必要があります。いかなごという魚の特徴とは「いかなご」は、スズキの仲間の魚で、地方によって様々な名前があります。稚魚は東日本:コウナゴ西日本:シンコとよがれており、成魚は北海道:オオナゴ(大女子)東北:メロウド(女郎人)西日本:「フルセ(古背)」「カマスゴ(加末須)」「カナギ(金釘)」など、様々な名前で呼ばれています。そんなイカナゴは、二月下旬に漁が解禁になります。首都圏の海ではそれほど獲れないのか、関東地方ではあまり聞かない名前の魚で、魚屋さんやスーパーの魚介類売り場でもあまり見かけませんが、イカナゴが獲れる地域では、魚屋さんにパック詰めされて売られていることも多いそうです。日持ちがせず、すぐに痛んでしまうので長距離輸送も難しく、関西で獲れたイカナゴが生のまま他の地域で売られることはあまりないようです。いかなごの釘煮とは?「イカナゴの釘煮」とは、兵庫県淡路島や播磨地区の郷土料理で、イカナゴを醤油やみりん、砂糖、生姜で水分がなくなるまで煮込んで作ります。傷みやすいイカナゴを長期保存できるように煮る、といったところでしょうか?佃煮と作り方がちょっと似ていますね。「釘煮」と呼ばれているのは、炊きあがったイカナゴは茶色く曲がっていて、錆びた釘に似ていることからこの名前で呼ばれるようになったのだとか。淡路や播磨地区では、イカナゴの季節になるとそれぞれの家庭で美味しい釘煮を作っているそうです。その中でも特に簡単そうだったレシピを紹介します。https://cookpad.com/recipe/1334153他にもいくつかレシピを見てみたのですが、どうやらポイントは「ザラメ」のようで、どのレシピにも「ざらめ」が入っています。ザラメには、白砂糖にはない、独特の風味やコク、味わいがあるのが特徴、イカナゴの釘煮には欠かせない材料なのですね。https://cookpad.com/recipe/3724035)他にも様々な料理に、具材として、あるいは調味料のように使います。https://cookpad.com/recipe/1409031)パンやトーストに使っている猛者もいらっしゃいます。https://cookpad.com/recipe/3756699)レシピの数もなかなか豊富ですね。「いかなごの釘煮って、興味があるし食べてみたいけど、近所じゃいかなごなんて獲れないし・・・」そんな方もいるかもしれませんね。実はいかなごの釘煮は家庭料理ですが、通販もされています。150g↑こちらは、「試しに食べてみたい」という人向けで150gパックされています。↑こちらは400gパック、相場はこれくらいなのでしょうか?リピーターも多いようですね。↑こちらはご贈答品用のようで、楽天の釘煮ランキングで1位を何度も獲得している釘煮。このサイトを見ていると、とてもお腹が空いてきます。いかなごの釘煮についてまとめ「イカナゴの釘煮」についてご紹介しましたが、いかがでしたか?イカナゴの釘煮・・・知っている人にとっては「何をいまさら・・」と思うかもしれませんね。イカナゴが獲れない地域や山沿いの地域に住んでいる人にとっては、まさに未知との遭遇、調べながら、本当においしそうだな、と思いました。筆者は山育ちで、「イカナゴの釘煮」は初めて聞きました。記事を書いているうちに、暖かいご飯に、イカナゴの釘煮を混ぜ込んでおにぎりにしたらきっとおいしいだろうな、と妄想していました。2018.04.13コノシロって、どんな魚ですか?と聞かれました。2018.02.05モンブラン・・・ケーキ屋さんに行くと必ず見かける、栗がのっかった黄色いクリームのケーキ・・・美味しそうですよね。2018.04.20夏には欠かせないアイスクリーム。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。