新玉ねぎ・・・2個ベーコン・・・100g塩・・・少々オリーブオイル・・・大さじ2〔カルボナーラソース〕パルメザンチーズ・・・50gチキンコンソメ・・・大さじ1卵・・・3個(全卵1個・卵黄2個)生クリーム・・・100ml1.新玉ねぎは、1か所に切れ目を入れ、5ミリにスライスする。軽く塩をしてラップをかけ、しんなりするまで電子レンジで加熱する。2.ベーコンは、拍子切りにする。ボウルにパルメザンチーズ、チキンコンソメ、卵、生クリームの半量を入れ、混ぜる。4.フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れてから火をつけ、中火から弱火でじっくり炒める。5.ベーコンにしっかり火が通っら、残りの生クリームと玉ねぎを加え、よく和える。馴染んだら、ソースの方へ入れ、混ぜる。これが失敗しないコツ。水っぽいようなら、フライパンに戻し、火にかける。とろみ加減を見ながら火を入れる。酢・・・50ml砂糖・・・35g塩・・・小さじ1.5〔作り方〕1.漬け汁を作る。しょう油、酒、みりん、しょうが汁、ごまを混ぜる。食べやすい大きさに切った鰹を加え15~20分おく。2.あつあつのご飯に合わせすし酢を混ぜ、漬け汁に漬けた鰹、大葉の千切り、ネギの小口切り、生姜の千切りをのせればできあがり。春キャベツ・・・1/4切パプリカ・・・1/4切レンコン・・・1/2本じゃがいも・・・小4個いちご・・・4個1.カッテージチーズを作る。鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れ、火にかける。沸騰直前で火を止め、レモン汁を加える。固まってくるのであまり触らない。ザルにキッチンペーパーを敷き、そこへ流し、水を切る。粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間冷やす。2.ドレッシングを作る。文旦は皮をむき、種を取り、中身を取り出す。砂糖、オリーブオイル、酢、塩を加え、混ぜ合わせるとできあがり。3.新玉ねぎは皮と芯をとり、縦にスライスして水にさらす。4.スナップエンドウは、筋をとり、1~2分塩茹でして冷たい水に取る。5.アスパラガスは、薄く皮をむき、1/4に切る。1分ぐらいさっと茹で、水に取る。6.人参は、薄くスライスし、2分塩茹で。7.カリフラワーは、ざっくり切り、3~4分しっかり茹で。8.春キャベツは、ざっくり切り、30秒くらいさっと茹で、水に取り、しぼる。9.パプリカは、種と白い筋をとり、四角く切る。10.レンコンは、皮つきのままスライスし、2分塩茹で、水に取る。11.じゃがいもは、皮つきのまま15分茹でて、4等分に切る。12.いちごは小さく切る。13.材料にドレッシングを混ぜ、塩・こしょう・オリーブオイルで調味する。14.美しく盛り付け、カッテージチーズを上からのせればできあがり。〔作り方〕1.大根、人参、平天は、食べやすい大きさに切る。2.鍋にだし汁、砂糖、みりん、酒を入れ、大根と人参を10分くらい炊く。3.大根が少ししんなりしたら、しょう油を加える。5.豆腐を手でちぎって入れる。6.中火でひと煮立ちしたら、できあがり。豚肉・・・200g酒・・・小さじ1しょうゆ・・・小さじ1片栗粉・・・大さじ1たけのこ・・・大1個パプリカ・・・1/2個しょうが・・・1かけにんにく・・・1かけごま油・・・大さじ2〔合わせ調味料用〕オイスターソース・・・大さじ1酒・・・大さじ1みりん・・・大さじ1しょうゆ・・・大さじ1/2砂糖・・・小さじ2豆板醤・・・小さじ11.ワラビに灰をまぶし、熱湯に入れ、蓋をして一晩おくとアクが抜ける。2.豚肉は細切りにし、酒・しょうゆ・片栗粉を加え、軽く揉み込む。3.筍は、肉と同じくらいの細切りにする。4.パプリカも細切りにする。5.しょうがとにんにくは、みじん切りに。6.合わせ調味料を作る。オイスターソース・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・お好みで豆板醤を入れ、よく混ぜる。7.フライパンにごま油・しょうが・にんにくを入れ、弱火にかけ、じっくりと香りを出す。そこへ豚肉をほぐすように入れ、強火にする。肉に火が通れば、筍・パプリカ・ワラビを入れる。全体にきっちり火が通ったら、合わせ調味料を加え、できあがり。Professional。