トマトは、半分に切る。鰹と昆布の合わせ出汁に、濃口醤油・みりん・砂糖を入れ、混ぜ合わせる。4.フライパンに3のつゆと揚げ・ネギ・茄子・トマトを入れ、煮る。溶き卵を流し入れ、蓋をして中火で10秒くらい煮たらできあがり。5.アツアツのごはんにかけて召し上がれ。方〕1.まずは、ベシャメルソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ、よく混ぜる。(泡だて器を使うとダマになりにくい)2.火を止めてから、牛乳を2~3回に分けて加える。3.味を引き締めるため、塩を少し加える。4.パンにスプレッタブルとベシャメルソースを塗り、ハムとチーズを乗せ、パンで挟む。その上からもベシャメルソースをかけ、チーズを乗せる。5.パンの下側はフライパンで焼き目をつけ、上側は250°Cのオーブンで10分程度焼いて焼き目をつければできあがり。〔作り方〕1.鮭は4等分にし、塩こしょうをする。白菜とパプリカは、食べやすい大きさに切る。ねぎとしょうがは、みじん切り。菜の花はさっとゆで、塩の入った冷水にとる。2.フライパンに油を熱し、鮭を炒める。焼き色がついたら取り出す。3.フライパンに油を足し、しょうがとねぎを炒める。白菜、パプリカも炒め、塩とこしょうで調味する。鶏がらスープと牛乳、酒、菜の花を加え、ひと煮立ちさせ、いったん火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。最後に鮭を戻し入れ、強火で煮立たせたらできあがり。生クリーム・・・60mlコーンフレーク・・・80g紅茶・・・100ml生クリーム・・・200ml砂糖(グラニュー糖)・・・20g〔コーティングチョコ〕ダークチョコレート・・・50g生クリーム・・・50ml金箔(あれば)1.ダークチョコレート(200g)を湯煎で溶かす。2.板ゼラチンは水でしっかりもどし、溶けたチョコの中に入れる。生クリーム(60ml)も入れ、よく混ぜ、少し置いて粗熱をとる。3.紅茶にコーンフレークを浸して柔らかくする。4.ボウルに生クリーム(200ml)を入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて加え、泡だて器で8分立てまで泡立てる。5.泡立てた生クリームの中に溶かしたチョコを流し入れ、しっかり混ぜる。6.流しかんの底に柔らかくなったコーンフレーク2/3を敷き詰め、平らになるように広げる。7.その上にチョコムース生地を流し入れ、伸ばす。途中でコーンフレークを挟み、またチョコムース生地を流す。30分くらい冷蔵庫で冷やす。8.最後に上にのせるチョコを作る。ボウルにダークチョコレート(50g)を湯煎で溶かし、同量の生クリーム(50ml)を加え、よく混ぜる。つやが出たら火を止め、粗熱をとる。9.流しかんのムース生地の上に生チョコを流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。〔ハンバーグの作り方〕1.チンゲン菜は、さっと塩ゆでする。この時、ごま油を少し入れると彩りよく仕上がる。2.しょうがとねぎは、みじん切りにする。3.挽肉にしょうが、ねぎ、砂糖、塩、こしょう、しょう油、酒を入れ、ふわっと混ぜる。4.水も加え、よく混ぜ、片栗粉と卵を入れ、一定方向に混ぜる(肉の繊維が壊れない)。5.生地を丸め、中の空気を抜きながら形を整え、焦げ目がつくまで中火で両面をフライパンで焼く。6.合わせ調味料の材料とハンバーグをフライパンに入れ、中火で約10分煮含める。7.煮汁が1/4程度になったら、いったん火を止め、薄めの水溶き片栗粉を回し入れる。8.もう一度強火で煮立たせたらできあがり。Professional。