東池袋大勝軒ROZEO:特製もりそば中(320g)2015年4月1日、「つけ麺の生みの親」と呼ばれる山岸一雄さんが亡くなった。自分がラーメン食べ歩きを始めた一つのきっかけは、山岸さんがまだ厨房に立っていた2003年の年末に食べた東池袋大勝軒の中華そばであった。お店で食べたことがない。山岸さんが亡くなった時から、この時期になると、山岸さんを偲ぶために、東池袋大勝軒の関連店へ食事することになった。今日多くの仕事が入っているので、あまり遠いところへ行けない。いうわけで、自宅に近いお店へゴー。とみ田​」の直営店、最初の支店である。富田治店主は山岸さんのお弟子である田代浩二が主宰した​麺屋こうじグループ​から独立したので、山岸さんの孫弟子にもあたるってこと。ここでは、​​富田食堂​と同じ、とみ田の​濃厚つけそば​も提供するが、伝統の東池袋大勝軒の味である特製もりそば中(320g)の食券を購入し待合室から店に入り、スタッフに食券を渡してから着席した。スープと言っても、ほかの東池袋大勝軒系のお店が出したつけ汁に比べ、動物魚介スープによるつけ汁はかなり濃厚のほうだ。特製だからエビワンタンも入っている。半分の茹で玉子がもともと入っているが、特製だとさらに黄身がトロトロしている味玉が追加されたのだ。滑らかで歯切れの良い直系店の麺に比べれば、この中太麺は滑らかの食感を弱めにし、柔らかめでもちもちした食感だ。この麺は昔なら太麺に当たるが、今の時代じゃとみ田グループの中で中細麺として扱われているね。伝統の東池袋大勝軒のチャーシューはカタメの厚手肩ロースチャーシューだが、ここの特製のチャーシューはいずれも薄切りで、肩ロースとロールチャーシューだ。いずれのチャーシューは炙ったもので、歯切れもよいし香ばしい。カツオ出汁が入っているホットで提供された。割スープを注いで飲んだら、やはり濃厚な味が口の中で溢れてきた。東池袋大勝軒系のお店で食べられないハイレベルの味だと言える。正統性を争うより、どのようにいいラーメンを作るかということに尽力したほうが山岸さんへの恩返しになるのではないだろうか。今日のブランチの一杯は、今年の100杯目となる。そのため、少し遠いところだけではなく、あまり食べられない味を提供するお店へゴー。都営三田線の蓮根を降りた。元​」に​一回来たことがある​が、西台界隈から歩いてきたので、蓮根を降りたのが初めてだ。​戎​の閉店も残念だね。ここの木村茂夫店主は、山岸一雄さんと一緒に修業した方で、山岸さんの弟弟子に当たるという。店は昭和56年創業し、もともと西台の近くにあったが、今年の3月1日に現地へ移転オープンしたのだ。茅場町店​」は木村店主の息子さんのお店だ。チャーシューつけそば、大盛り、ゆで玉子を注文。大盛りは350gある。麺が提供されるまで店の状況をちょっと見た。厨房の裏に製麺室がある。木村店主は厨房で指揮を執っている。ストレート中太麺は丸長大勝軒の中でもやや太めのほうだ。絡めもよいしコシもある麺はレベルが高い。つけ汁は意外とタレが突出し、その塩気がスープの味を抑えたようにも味わえた。息子さんのお店だけではなく、ほかの中野大勝軒系のお店に比べれもタレの味が結構突出したほうだ。チャーシューは刻み切りで、かなり細めなので麺と一緒に食べるのが最適だ。