トッピングの注文もできるし、ワンタンメンも有名だそうだが、三食目をしようかとも考えているので、トッピングの注文をやめた。動物系に魚介という醤油スープという伝統的な東京ラーメンの味わいだ。動物系は鶏ガラだが、節系の魚介味がやや強いかな。滑らかな中太ストレート麺は茹で加減が柔らかいほうだ。わしが初めて購入したラーメンガイドで、丸信の製麺室の写真も掲載されてあるが、丸長大勝軒ならほとんど自家製麺だね。メンマは味付けがかなり濃い。厚手の大きいチャーシューは昔ながらの東京ラーメンとして味付けが濃くて、柔らかいほうだが、なかなかおいしい。流行ってきた味に比べインパクトがないが、昭和の味が満喫できたのだ。後に三軒目に振られたので、ワンタンメンにすればよかったのに、と悔やんでしまった。当初荻窪丸長から独立したお店の中で、中野大勝軒(今は代々木上原大勝軒が本店となっているけど)から独立した東池袋大勝軒の系統が一番盛り上がってきたが、ひどいお店があるということも否めない。栄龍軒は今草加にお店があるが、その栄龍軒は、本来の栄龍軒の味でなく、目白の丸長で修行し、自らの味を作り出したそうだ。阿佐ヶ谷栄楽の系統の栄楽@中野は去年の年末に閉店したのだ。日本の伝統と良さが段々なくなってしまったというのは、最近多くの老舗に訪問した感想である。出張と仕事に関する準備をしなくてはならないので、先週から大学へ行く日にデータベースを使って資料を集める、どうもうまくいかなかった。特定のキーワードで検索すると、システムがおかしくなる、ダウンロードできない、ダウンロードしたファイルが損壊した、という不思議な現象が必ず起きるようだ。ほかのキーワードなら問題ない。結局今日も時間を作って大学に行くことにした。データベースを使う作業がうまくいかなかったら、専門の図書館へ直接に紙本をコピーするしかない。大学に行く前にブランチだ。丸長」は本来4月と予定していたが長引きして、8月月末にようやく再開したという情報を入手したので、久しぶりに目白を降りた。いえば前回目白を降りたのも丸長への時だったね。開店20分前にすでに先客。店主は10分ほど早く暖簾をかけて開店した。チャーシューやさいつけそば、中盛を注文。久しぶりだからこのお店の独特の注文の仕方に少し慣れなくなったかな。テーブル席が少なくなったがカウンター席が増えた。カウンター席の感じも旧店舗とあまり変わっていない。テーブル席が少なくなったため、客の出入りが便利になった。いえば旧店舗の時一回に置いてある製麺機が見当たらない。麺が変わったという話も聞いたが、ここの麺は丸長大勝軒系の中でも食感がもちもちのほうだからあまりわからん。チャーシューやさいをタップリ載せたつけ汁は相変わらずインパクトがある。つけそばというより、麺でチャーシュー、やさい、つけ汁をかき混ぜてから食べるつけまぜそばと言ったほうがいいかな。最初の一口では、昔のような辛さと酸っぱさが感じられなかったが、かき混ぜればかき混ぜるほど辛さと酸っぱさがだんだん強まってきた。言っても昔に比べてやはり辛さと酸っぱさがやや弱いかな。麺を食べ終えてからスープ割で飲んで完食。丸長大勝軒系の中で一番好きなお店が再開してくれて本当にありがたい。昔のように頻繁に通うことができなくなっただけでなく、自分にも残りの時間が少ないように感じられてきたので、できる限り通いたいと思う。いえば、荻窪の丸長、丸信も未訪だね。夜に仕事があるので、午後から大学へ。個人的に極力に夜の仕事を避けているが、どうやら段々できなくなったみたい。懇親会に参加するつもりだが、小皿しか食えないと考えられるので、その前に少し食事しようと考えているが、作業の関係であまり時間がないので、会場の周辺で...。うちの大学エリアは都内で有数のラーメン激戦区であるが、大学に近い所に意外と長く続くお店が少ない。大勝軒」という東池袋大勝軒系のお店が開いたそうだ。2005年前後かな、東池袋大勝軒系のお店は首都圏でかなり展開してきたが、中で評判が悪いお店も結構ある。ひどい目にあわされたこともあるので、東池袋大勝軒の直系店にあまり行かなくなってしまった。未食だということで、行ってみようかと...。雨のせいかな、先客なし。チャーシュー麺小、味付玉子を注文した。小は150gで、並盛は300gもある。想像した東池袋大勝軒より濃厚な動物魚介スープだ。流行ってきた動物魚介スープより薄いけど、東池袋系の中でも濃いほうだと思う。中太ストレート麺はなかなかいい。厚手のチャーシューも大きくて、硬さがちょうどいい。トッピングの味付玉子のほかに、茹で玉子半個も入っている。個人的に、食べたことのある東池袋大勝軒系のお店の中でもおいしいほうだと思う。西宮店」の店主であり、店を閉めて早稲田へ移転させたそうだ。丸長」は、建物の建て替えのため、来年4月まで長期休業に入るって情報を得た。わしにとって、丸長大勝軒で一番おいしいのは、目白の丸長だということで、1年以上ぶりの訪問を、忙しい水曜日に強行した。10時40分に到着したらすでに20人以上の行列ができている。店の回転も早いし、時間的にも大丈夫なので参戦。