途中で2年前ぐらいからかな、水曜日定休になったということを思い出したが、暖簾がかかっているので入店。メニューの編成が変わったけど、チャーシューやさいつけそば、中盛。相変わらず肉も、肉の煮汁が十分に味わえるつけ汁も美味しかった。コシのある中太麺もおいしかった。丸長大勝軒系の東池袋大勝軒系が都内で展開してきたが、少なくとも、味、および接客について、目白の丸長に見習わなければならぬお店が多いと実感している。これから、訪問しづらいところに移るが、時間があればまた訪問したい。東池袋大勝軒桜ROZEO:もりチャーシュー大盛(400g)、半熟味玉なぜか、とみ田のつけ麺を食べたくなった。一年ぶりだけど、日曜日だから、朝9時半なのにすでに、恐ろしい行列ができているのではないか。比較的に入りやすいところがある。東池袋大勝軒の名をつけたが、中華蕎麦とみ田の店主冨田さんがプロデュースしたのだ。麺、味はすべて冨田さんが作り出したものだ。とみ田の二号店という位置づけらしい。ファミレスをイメージしたラーメン屋でもあるから、店が広い。そのため、行列ができていも、入りやすいというメリットがある。お店に行っていなかったが、前回行った東池袋大勝軒系のお店は、まさか「東池袋大勝軒桜ROZEO」だった。開店直前の11時に到着したら先客1だ。並んだ途端、スタッフはすぐ店を出て開店した。そのため、ほとんど待たされずに入店。とみ田なら、こんなことがあるわけがなかろう。食券機からもりチャーシュー大盛(400g)、半熟味玉の食券を購入してから入店。小市慢太郎に似てる店長はいないけど、スタッフの人数が結構いる。カウンター席だけではなくテーブル席も結構あるから、2人の客だけではちょっと寂しい。思ったら、ところで、だんだん団体客が来た。じきほぼ満席になった。久しぶりだけど、麺が変わったことがやはりすぐ気づいた。最初の麺は柔らかいものの弾力があるものだったが、今は東池袋大勝軒系の中太ストレート麺になった。東池袋大勝軒系の歯応えがいいものではなく、本来の麺の柔らかさ、弾力、歯応えのバランスを求める麺だと思う。つけ汁は濃度がちょっと下がったように味わえる。薄くなるわけではなく、より食べやすくなるという感じだと思う。チャーシューは脂身と肉のバランスがよくて、大きいものだ。とみ田ならなかなか行きづらいけど、桜ROZEOなら入りやすいし、美味しい。これからもちょこちょこ通う。ところで、午後3時から辛口のみそつけをやっているということだ。東池袋大勝軒系としては珍しいのね。時間を配慮したため、遠く行かないほうがいいと思う。体を動かさないと、頭がおかしくなる。そのため、ちょっと歩いていこうか。開店直後に訪問したが、それ切りだった。とみ田」のラーメンを食べたくなったが、恐ろしい行列に巻き込まれることが嫌だ。近所なのに、行きづらいとは、悲しすぎる。桜ROZEO」に行ったら、ということで、訪問した。ファミレスのようなラーメン屋というコンセプトでできたお店なので、とみ田より回転がいいと思う。行列に巻き込まれにくいということだ。久しぶりの訪問だけではなく、体を動かしたいのも目的だ。今日は北小金から歩いて松戸市区へ帰る計画を立った。柏から松戸まで歩いて帰る経験があったが、北小金からの経験がない。桜ROZEO」に通うこともできるかもしれぬ。北小金を降りて、10分ほど歩いて店に向かった。開店10分前に到着したら、先客なしだ。オープンしたばかりの時、開店直前に20人以上の大行列ができた状況に対し、かなり落ち着いたようだ。思ったら、開店直前に、10人ぐらいの行列ができている。小市慢太郎に似てる店長は、開店時間より2、3分ほど暖簾をかけて、並んでいる客に挨拶してから早めに開店した。入り口に設置された食券機からワンタンそば(中)、味玉の食券を購入してから入店した。スタッフに渡してから着席した。店内のスタッフたちも元気できちんと挨拶してくれる。とみ田」と同じように、挨拶をきちんとしているね。ワンタンそばというのは、エビワンタンを入れた中華そばのことだ。チャーシューそばも食べたいけど、とみ田系のエビワンタンを食ったことがないので、ワンタンそばを注文した。して提供されたワンタンそば(中)、味玉だが、麺の量は一般的な東池袋大勝軒ぐらいのように見える。ファミレスというコンセプトなら、麺の量を少し抑えてもおかしくない。中盛を注文してよかったと思う。らしくはなく、かなりトロトロしているスープだ。魚粉の効果であることが、見ればわかる。とみ田の中華蕎麦を食べたことがないので、比較しにくいが、この濃度なら、とみ田のつけそばのスープ割りあっさりの濃度に達したと思う。麺はとみ田ほどではないが東池袋大勝軒系のような太さだ。比較的に柔らかいものだ。絡めがいいし、茹でが硬めにすれば弾力が味わえるタイプだと思う。前から聞いた情報では、とみ田で打った麺だそうだ。関東地方で随一の行列店なのに、冨田店主は2号店の麺もきちんと作っていらっしゃるとは、すごい。厚手で、大きいチャーシュー二枚もある。これはとみ田と同じタイプだが、二枚とは言え、量は半端じゃないね。脂身と肉のバランスもいい。エビワンタンも大きいエビがプリプリだ。4つもあるから、量的に十分だ。味玉はトロトロしている。メンマは味付けが甘いものだが、スープと結構合うと思う。2号店とは言え、実力は半端じゃないね。東池袋大勝軒と名を挙げたお店の中で、ランキング1位のではないかと思う。とみ田に比べて客が少ないと思ったが、食べているところ客がどんどん入店した。満席になっていないけど、帰る途中で見たファミレスよりかなり客が多い。レベルが高いのに、とみ田より入りやすいメリットがあるね。店からうちまで歩いて45分ぐらいかかる。これは、1巡で入店するため2時間ぐあいとみ田で待つよりましかもしれぬ。因みに、1巡じゃないと、いつ食べられるかわからない。いちぶん:中華そば用事があって柏にある電器屋へ。電球が壊れたけど、買う時間が作れなかったり、買うことを忘れたりしてしまったので、そのまま放置してしまった。今回の連休で時間を作れそうなので、忘れていない時行ってしまった。電球を買ってから、駅エリアでふらふらしていた。このエリアなら、いつも王道家だが、ちょっとほかの店に行きたいので、考えながら駅の周りにふらふらしていた。松戸、柏では、茨城大勝軒系が流行ってきたけど、東池袋大勝軒の直系が少ない。柏エリアで、東池袋大勝軒の直系がない。いちぶんのオープンは、東池袋大勝軒の閉店直後の時期だった。柏エリアで最初の東池袋大勝軒系の直系として、意義があるんじゃないか。東池袋大勝軒系のお店はほとんど自家製麺だが、このお店は浅草開化楼の麺を扱う。六厘舎から、東池袋大勝軒系のお店は浅草開化楼の麺を扱うようになったようだ。浅草開化楼の麺を扱うつけ麺屋はほとんど好評だ。自家製麺ではない店がよくないわけではない。16時15分頃に入店したら、満席わけではないが、この時間帯としては、6人ぐらいいたというのは、すごいことだね。食券機から中華そばの食券を購入し、スタッフに渡してから着席した。食券機の近くに、「浅草開化楼」の札がかけてある。して提供された中華そばだが、東池袋大勝軒系のように、煮玉子半個、チャーシュー1枚、メンマ、ネギが付いている。スープも魚介風味が溢れているものだ。麺は円い中太ストレート麺ではなく、ちょっと四角い中太縮れ麺だ。東池袋大勝軒系の中で、結構レベルが高いスープだと思う。煮干しのほうが動物系強い清湯だけど、コクがある。した中太縮れ麺はコシがある。チャーシューはちょっと小さいし、柔らかいので、わしの好みではない。味付けがいいだけではなく、かなり煮込んだ。松戸、柏エリアだけではなく、食べたことがある東池袋大勝軒系の中でも、レベルが高いほうだと思う。わしにとってもかなり貴重なお店だから、頑張ってもらいたい。日記を書いたら、前回丸長大勝軒を食べたのは、去年の10月中旬のことがわかった。東池袋大勝軒系が流行ってきたけど、評判が悪い店も少なくない。いい店に訪問したとは、幸せだね。今日はわしが後期のゼミで発表する番だ。今年卒業する予定の先輩が多いため、時間帯がかなり空いてしまった。そのため、また指導教官に指名されて発表するかもしれぬが、とりあえず、今日の発表を乗り越えればしばらくゆっくり自分のスケジュールで研究ができるということだ。発表の前にもちろん食事だね。近頃発表する前にいつも同じお店へ行く傾向がある。つけ麺の質も高いし、臨時休業が多いものの開店すれば時間も安定している。丸長へ行けば11時半頃研究室に到着できると思う。10時45分頃に到着したが、すでに先客2だ。言っても、わしもいつもより5分ぐらい遅れてしまった。開店前に10人ぐらいの行列ができている。目白の丸長はほかの店に比べれば、注文の形はおかしいと知られている。常連ではないとわからない。その形と言えば、入店後すぐ台所のスタッフに伝えるということだ。伝えることが遅れれば、遅く入店した人より遅く食べることもある。基本的に、目白の丸長はいつも予め麺の茹でを完成した。基本的にすぐ客が注文するため、問題にならなかろう。いつものように、チャーシューやさいつけそば大盛、玉子を注文した。情報によると、煮玉子もあるらしいが、とりあえず玉子だけ伝えれば生玉子だ。麺の量が少ないように見えるが、コシがあるから小麦をかなり使ったように感じられる。つけ汁、うわさによると精肉店に頼んだ特製のチャーシュー(というより特製挽肉かな)、やさいを太麺でかき混ぜてから食べると、麺、つけ汁、肉、やさいを同時に味わえるようになった。今日は唐辛子と酢より、チャーシューのタレのほうが強烈のような味わいだ。最後はスープ割りを頼んだ。丸長大勝軒系の中で珍しくて、鶏ガラが強い味だが、やはりコクがちゃんとあって、美味しかった。スタッフの接客もよかった。水がセルフサービスなのに、店主は水を取る時間がない客のため水を入れてくれたというのは、ありがたいのだ。昨日塩哲さんと東池袋大勝軒系の話もした。塩哲さんによると、かつての東池袋大勝軒に入門すれば、3、4日という短い時間にもかかわらず、山岸一雄さんは暖簾わけを認めたということだそうだ。レシピを保留せずに全部教えるからだったそうだ。東池袋大勝軒の中で、接客が非常に評判悪い店も少なくない。山岸さんがかつて仰った「豚ガラ、鶏ガラ、人ガラ」の中で、人ガラを学んでいない東池袋大勝軒系の店も少なくなかろう。エリアで近頃話題になったラーメン屋さんと言えば、27日開店したばかりの「東池袋大勝軒桜ROZEO」だ。東池袋大勝軒から暖簾分けの店が結構多いし、孫弟子のお店も結構ある。柏、松戸エリアですでに茨城大勝軒グループは多くの店舗を展開していた。美味しい店もあれば、まずい店もある。そのため、別に東池袋大勝軒のブランドを使ってもいい店わけではない。とみ田」の店主冨田治さんがプロデュースしたお店だ。続き、冨田さんがプロデュースした第二弾のお店である。そもそも茨城大勝軒グループから独立する前に、冨田さんのお店も大黒屋本舗」として営業していただから、グループで同じブレンドをプロデュースしてもおかしくはない。とみ田」の2号店と位置づけられているそうだ。とみ田」が2号店としての店を出したというのは、やはり一大事じゃ。茨城大勝軒のホームページでは、冨田さんは、「ファミリーで楽しめるおいしいラーメンを提供したい」という考えでこの店をプロデュースしただけではなく、味も家族向けのためアレンジしたという。テーブル席を中心に50席を設置したという大型ラーメン屋さんだそうだ。日曜恒例の大掃除を終えた後に、電車で北小金へ。北小金って、松戸エリアで結構賑やかな住宅区だったが、美味しいラーメン屋さんがないので、わしはここを降りたこともなかった。超らーめんナビによると、店は駅から15分ぐらいかかるところにあるという。水戸街道に沿うから探しやすい。地図を見れば、北小金駅から水戸街道への道も結構複雑だ。地図がないと遠回りの可能性もあるし、地図を見ても迷うかもしれぬ。そのため、基本的に車で来る客が多いし、店が広いから遅く行ってもすぐ着席できると考えられるので、10時頃出発した。とみ田ならもっとうちから行けば近いのに祝日の時9時頃行かないと一巡で食べられないね。地図で店への目立ちの場所を予め確かめたため、道に迷わずに10時25分頃到着した。16台の車も停める駐車場だね。寂しいと思ったら、開店直前に急に多くの車が入ってきた。開店直前に20人以上の大行列ができている。開店は定刻より5分ほど遅れた。スタッフは食券を取ってから席を案内するという形だ。青葉」のような全部入りという特製を間違えないように、食券機でも説明の貼り紙を貼っている。ラーメンとつけめん、およびトッピングによる組合せだが、東池袋大勝軒系のお店で見たこともないトッピングであるエビワンタンもある。焼餃子とカレー丼などのサイドメニュー、および酒とジュースなどの飲み物もある。もりチャーシュー中盛、半熟味玉を注文した。店内はやはりうわさ通りの広さがある。これぐらいの広さもあるのに開店後すぐ満席だけではなく、約20人ほどの行列も待っている。接客のスタッフは3人がいるが、台所にも3、4人ぐらいいた。台所を見たら、とみ田で接客を担当していて、小市慢太郎に似てるスタッフは台所で仕切っている。超らーめんナビでは、彼はここの店長らしいということだ。オープンしたばかりの時、冨田店主はホールで接客をしていたが、台所を完全に小市慢太郎に似てるスタッフに任せたままだったそうだ。約15分ほど麺を提供した。中太麺は東池袋大勝軒系としてもやや細目だ。食感は柔らかめで、歯ごたえのいい東池袋大勝軒系の麺と異なった。ところが、よく噛めば、コシのあることがわかった。つけ汁の外見はとみ田と似てたが、とみ田茶色に比べて、やや土色で、魚粉の濃度はとみ田より控えめのようだ。言っても飲めば濃厚だということがわかった。ラーメンファンではない人にも食べやすいためバランスを取ったのではないか。それだけではなく、東池袋大勝軒系のつけ汁にある酢の味も効いている。北島達人の仰った通り、とみ田と東池袋大勝軒系の味のバランスを取りたい味わいだね。近頃とみ田のスープは魚粉が効きすぎて、食べづらくなったという話も聞いたことがあるが、ここのスープはその感じがまったくない。チャーシューは脂付の部位を使った。固さも保ったぐらい柔らかさね。4枚もあるが大きさと厚さも東池袋大勝軒系の中でも小さくて、薄いほうだ。メンマはほとんど存在感がしないね。割りスープがホットで置いたからセルフサービスだが、スタッフに頼んだ時スタッフは台所からホットを持ってきたのだ。基本的に薄めの魚介スープだが、つけ汁にかけて飲めば、結構合うと思う。この味わいは、とみ田のあっさり味のスープ割りほどの濃度があると思う。とみ田のスープ割りなら、スープを入れる前にスタッフは一部のつけ汁を捨ててから冨田店主にスープ割りの調理をやってもらう形になった。そのため、ここのスープで使った魚粉の量は明らかにとみ田より少ないね。全体的に、やはり家族向けのため、東池袋大勝軒系として量も少なめだし、とみ田よりも薄めの味わいだ。東池袋大勝軒系というより、とみ田系の味と言ったほうがいいと思う。50席もあるから、とみ田より入りやすいと思うが、現在不定休なので、安定するまでまだ時間が経つんじゃないか。とみ田のスタッフの中で結構長くいた小市慢太郎に似てるスタッフが店長だから、質についても安心できるんじゃないか。今月時間があれば再訪して、中華そばを食べたい。店を出た時20人ぐらいの人が並んでいる...。丸長(目白):チャーシューやさいつけそば大盛、玉子ゼミ発表の当番(?)なので、いつもの火曜日より早めに学校へ行かなくてはいけないし、早めに食事を済んで研究室で作業しなくてはいけない。考えれば、丸長大勝軒を食べたのも、今年の1月月末のことだった。そこで、目白の丸長へ向かった。丸長大勝軒、特に東池袋大勝軒系のお店はこの数年間かなり増えてきたが、美味しい店はわずかだ。もりそば、つけ麺が売りだが、化学調味料を使いすぎたという批判もある。ところが、目白の丸長は、丸長大勝軒のお店の中で、好評なのだ。基本的に、丸長大勝軒のお店の中で、ここはわしが好きな一軒である。10時40分に着いたが先客なしだということで一番乗りだ。みれば、100円ぐらい値上げみたいだ。丸長も原材料の高騰からの影響を受けていたようだ。15人ぐらいの行列ができていた。開店時間より5分早い開店したということだ。チャーシューやさいつけそば大盛、玉子を注文した。ここのつけそばは、もっちりの太麺で刻みチャーシュー、やさい、つけ汁をかき混ぜてから食べるタイプだ。麺を食べる時、刻みチャーシュー、やさい、つけ汁と一緒に食べることになっている。チャーシューとやさいの量も凄く多い。かき混ぜればかき混ぜるほど、丼の下からさらに肉が出てきたような感じだ。ここのチャーシューは確かに精肉店に特製してもらったそうだ。玉子は生玉子なので、かき混ぜればさらにつけ汁を濃くさせるね。基本的に、中野大勝軒と東池袋大勝軒系のお店の中間ぐらいの味わいだが、チャーシューの味付けがよいので、醤油味がかなり強いほうだ。スープ割りで飲めば、唐辛子ではなく、さらに白湯のような魚介スープのコクが味わえるのだ。