11..16次へ»2019/1/1370年の歴史を誇る、四季の味やまもとや。やまもとや正月バージョンの「四季の味やまもとや」。今日もまたランチタイムに次から次へと人が立ち寄ってくる。高齢のおばあちゃんたちの元気の良さには、腰を抜かしたのだった。白ご飯を頬張りながら、「おかずが沢山あるけん、ごはんが旨か〜!」と、80前後の方が、お替りをしていた。凄い食欲だと、ちょっとお行儀悪くも凝視してしまった次第。本日は、パーテーションで区切られるレストランホールの1つは、法事の食事会のようだ。約20名の料理がテーブルに整然と並べられている。若干、スタート時間が遅れたのか、午後3時前に始まったようだ。熊本地震後に法事さえままならぬ益城町だったが、同店の復興グランドオープンに喜ぶ人たちは数知れない。撮影するのにとても写しやすいというか、新しくなった「四季の味やまもとや」の心が凝縮されているようで、見ているだけで美しい料理である。お陰で、今日も楽しく美味しいランチに有り付けた。欲目で見ても、食事処としての同店の活気は、逆に元気を貰う。全スタッフが新年挨拶で、しっかりとした立ち姿で、ハキハキとご挨拶。気持ちのよい接遇と姿勢に、一段と磨きが掛かってきたようだ。140年の歴史と伝統を誇る同店には、食材やタレへの特別な拘りと意表を突くような秘技がある。同店へ足を運ぶようになって34年ほどが経つ。印象に残る取材と言えば、秘伝のタレについては情報は皆無だが、突出した鰻の捌き方と焼き方には、迫力と老舗ならではの工夫があった。吉田明さんは、何と僅か15秒にて1尾の鰻を捌くのである。3本の菜箸を使い、空中で返しながらタレを付け、どんどん焼いて行く。高温での焼き方なので、ぼーっとしている暇はない。上質な鰻はすこぶる身が柔らかいので、壊さぬように焼くテクニックは見ているだけで楽しくなる。本日の白焼きはここ数年間で一番の旨さだったが、焼く方は大変だったようだ。「串を打って焼くようなものだったけど、頑張って焼きました!」と。今まで何人の方々へ同店をお薦めしたか分からないが、同店の鰻を食して、それからと言うもの、右に出る店がない。蒲焼やせいろ蒸し、白焼きなどは、各々好き嫌いがある訳だが、同店の鰻を紹介して、今まで評判が悪かったことは一度もなかった。11..16次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。