今後は食べやすいこちらが我が家の主流になりそうです(=v=*)僕は奥さん専属パン屋さんなので、ベーグルはソフトベーグルとなりますね。作り方の手順を写真付きで解説します。自己流ですので、参考程度に。これこそがベーグルの正しい作り方!っていうのはないんだろうけど。こねる⇒発酵する1、材料をHBへ投入し、こねてもらいます!2、こねあがった記事をボウルに取り出し、濡れ布巾をかけた上からラップをします。(ほかのパン生地はほぼラップのみなんですが、ベーグルとプレッチェルは加水率が低いので、濡れ布巾をしないと発酵中に表面がかなり乾いてしまっていたのです。それでこの段階から濡れ布巾を使うようになりました!)3、2倍くらいになったら1次発酵を終了し、台の上に取り出してスケッパーで個数分にカットします。カットしたら丸めて濡れ布巾をかけ、5分間のベンチタイムをとります。↑このように片方の端をスプーン状に広げて潰します。潰した部分にもう片方を潜り込ませ、スプーンで包むようにしてくっつけます。うしろっかわで「ぎゅっ」ととじ目を閉じています。指先でちょんちょんちょんと結合させてあげています。なりました^^ノ表に戻すとこんな感じ。いびつ^^2次発酵するこの子たちをオーブンシートの上で2倍になるまで2次発酵します。今回はオーブンの発酵機能40°Cで60分2次発酵をさせました。(この発酵時間を減らすと、もっとむぎゅっとすると思います!)(むぎゅっとしたベーグルがお好みの方は実験してみてください~♪)(そしてむぎゅっとおいしく焼けたら教えてください←www)ケトリングする(茹でる)5、オーブンから出し、オーブンを230°Cに予熱開始です。深めのフライパンか鍋にお湯を沸かし、小さい泡がフライパンのそこにみっちり並び出したらベーグルを投入していきます。僕は3つずつ茹でています。以前はオーブンシートを個数分切って乗っけて使っていたのですが、結局途中でとれちゃうので、現在は普通に手でそっと投入し、灰汁取りを使ってひっくり返したり水を切って取り出したりしています。片面30秒ずつ茹でます。いつもこれくらいのお湯に砂糖大匙2を入れてケトリングしています。焼成する6、少し乾かしてから、クープを入れる場合はここでクープ入れをし、230°Cに温まったオーブンで20分焼成します。ベーグル完成!こちらが焼きあがったベーグルさんたちです^^つるっと、大きく焼きあがってくれました^^!外はベーグル特有の引きのあるクラストで、クラムはベーグルを1~2段階食べやすくソフトにしたような食感です!ぷりっとしたフォルムが萌え♥ベーグルサンドを作ります!この子たちを横半分にスライスし、まずはどうしてもクリチを使いたくてこんな材料を用意しました!粗挽きウィンナー2本を細かい角切りにし、パプリカの1/4も小さな角切りに。本当に本当においしかったんですTT!!!ぺろっと食べてしまいました(・v・)!そのほかのサンドちゃんは以下の具材です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。酵母で長時間低温発酵ロデヴ。生野菜サラダと相性バッチリ!ライ麦パンのレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。17ライ麦のレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』購入ページ入口ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。