煎茶(浅蒸し茶)細く固くよれてそろっており重量感のあるもの。品質が均等で色は鮮やかな濃緑色でつやのあるもの。新鮮な若葉の香りと爽快な火入れ香のあるもの。甘さと渋味がほどよく調和して後味に清涼感のあるもの。一般的に緑茶というとこの煎茶を指すことが多い。粉が多く色沢は黄色みを帯びている。水色は濁った濃い緑色。苦渋味の少ない甘いうま味のあるもの。色が際立って鮮やかな緑色のもの。玉露のように作られ色が鮮やかで黒ずみのすくないもの。品質均等で茎や粉の混入のないもの。摘採前1週間から10日間前後行う。茶の葉を蒸してから乾燥させ、茶臼でひいたもの。色鮮やかでうぐいす色のものが上質。暗緑色になると渋味を増す。茶の若枝、茶葉の柄、新芽の茎を混ぜて作られる。煎茶や抹茶を製造する過程で取り除かれた茎を回収することで茎茶を製造する場合もある。香ばしくクリーミーで、まろやかな味わいを持つ。廻しふるいなどで選別された細かい粉だけを抽出したもの。いれた時の色合いは鮮やかな緑色、味も濃く出る。