上海さんうおーー日本のラーメンを食べたくなってきた。中国といっても広く、他民族国家だからな。他の地域、民族の料理を知らない人も多い。中国人でも言うことは様々だよ。日本のラーメンは日式拉麺(日本風ラーメン)と呼ばれる。中国人が連想するラーメン(拉麺)とは、手で引っ張り伸ばして細長い麺の形を形成する手打ちの技法で作られる麺のこと。日本のは製麺機で作る。麺も日本は縮れ麺で中国はストレート麺。中国での一般的な麺の食べ方は、ゆで上げて湯切りた麺にタレをかける。中国でスープに麺が入っているのは、元々は少数民族(漢民族以外の)の料理。comment返信そんな区別は無い。明治以降に来日した中国人がラーメンを販売したが、当初はスープが無かった(タレをかけてた)。これでは日本人に受け入れられなかっった。日本で食べられているうどんや蕎麦のようにスープを入れるようにしたら、日本人に受け入れられるようになった。いう話を聞いたことがあるわ。坦坦麺の話と混じってないか?元は汁なしの坦坦面を料理の鉄人陳健一の親父の陳建民が日本人の奥さんから汁があったほうがいいと言われてつくったのが今日本で一般的な汁ありの坦坦麺。昭和の戦後の時代の話。comment返信いやラーメンなる料理がそのもとして渡ってきたわけじゃないぞ。これは他の中国料理とはあきらかに違う。日本のらーめんはうどんやそばを中華風にして派生させた日本独自の麺料理という理解が正しい。らーめんを中国のものとするのはなりすましというのは免れないので気を付けてください。勝手に中国ヅラするのは日本人の感性からしたら無礼だわな。comment返信ラーメンの起源は諸説あるが、横浜などで流行っていた屋台の南京ソバというのを実業家の尾崎貫一という人がレシピを教えてもらって浅草に来来軒という店を始めたのが最初のラーメン専門店。その弟子たちが日本全国に広がって最初のラーメンブームがおきた。中国人を雇ってワンタンとかシュウマイも一緒に売って、ドンブリに渦巻きのマークを使ったのも来来軒。おかげでラーメンは中華色が強いが元々は日本蕎麦の技法と中華の技法のハイブリッド。横浜開港のころ労働力として中国人が働いていて、屋台の日本の蕎麦屋が売りに行ったけど受けが悪い。南京町の中華料理屋で肉を入れればいいというアドバイスでつくったのが南京ソバだという逸話が残っている。典型的な醤油ラーメンはドンブリに醤油ダレをいれスープをはり麺をいれて具を載せて食べるとき胡椒をかける。屋台の蕎麦はドンブリにかえしをいれ出汁をはり蕎麦をいれて具を載せて七味とかかける。ほかに海苔やナルトを乗せるとか共通しているし、オペレーションが同じなので醤油ラーメンを考えた人は蕎麦をよく知る人でないと考え出せない。蕎麦の作り方を知らない中国人の発想では普通でてこない。何で海苔のせようとおもったか、最初が蕎麦なら不思議ではない。言う中国にもともとあった「日本のラーメンのようなもの」を日本人向けに改造したというよりは、日本人が蕎麦を中華風にアレンジして作り出したのが「日本のラーメン」と思われる。日本独自に発展しちゃったラーメンとは別ものだね。モンちゃんって人の記事がなくなっちゃって心配。「ラーメンの”起源”はウリの国(??)nida!!」でしょ。comment返信そうそう、Klabさん頑張ってるみたいだけど心配。騙されたりしなきゃいいけどね。味が濃いんじゃなくて、塩辛くて食えねーラーメンだらけになった。〇〇系の看板上げてる所は全滅だな。ラーメンてのは食ってる間に麺が水分を吸うから出した時に少し薄めの味にしないと最後は塩っ辛くなり過ぎるのが分かってない。comment返信いや普通はラーメンのスープ飲まねーから。上海さん>日本のラーメンはおかずになる。最近こってりラーメン流行り過ぎだよー。塩、醤油ラーメンで旨いところが増えて欲しいね。