2015年下半期の飲食マーケット注目点は?(後編)編集長コラム2015.07.162015年下半期の飲食マーケット注目点は?(後編)2015年下半期の飲食マーケットトレンドを展望。押さえておくべきポイントと注目店は?今回はその後編...。プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長。その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2004年1月より業界系WEBニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。下半期の注目キーワードは以下の通り。前編では、「ネオ大衆酒場」と「イートグッド」を解説した。後編では、「ジャパンクオリティ」以下を解説したい。「ジャパンクオリティ」は息の長いテーマである。これは軸トレンドとして今後もさらに深化と進化を続けていくだろう。クラフトビール」「日本ワイン」などの酒トレンドも引き続き要注目。新しいところでは、乙類焼酎(本格焼酎)×強炭酸の「乙ハイ」(乙類ハイボール)がブームの兆しを見せている。ローカルブランドだった焼酎「泥亀」を強炭酸で割った「泥ボール」は「乙ハイ」マーケットをリードしている。4の「肉業態の進化」。これはいうまでもなく、「熟成肉」「ステーキ」「塊肉」「肉バル」「馬肉」「ジビエ」といった現在の肉ブームがさらに進化を遂げていくだろうということ。「熟成肉」はブームとしては下半期にピークを迎え、その後は淘汰が始まるだろう。逆にいえば、マーケットに定着していくということであり、特別なものではなくなる。それから、新業態として登場してきた「立ち食いステーキ」「立ち食い焼肉」は、そうは広がらないと見ている。5の「魚業態の進化」。リードしているが、同店を覗くと確実に食堂&大衆酒場化しており、七輪を囲む姿はあまり見られない。いうことは、鮮魚居酒屋業態そのものは東京マーケットではブームが終焉したと言っていい。「牡蠣酒場」「オイスターバー」のトレンドも落ち着いてきた。新しい動きとして注目したいのは、魚卸しのプロや漁師ネットワークを活かした“新仕入れスタイル”でサプライズ感を提案する業態。魚屋が経営する小売り兼業の「タカマル水産」型の業態もさらに進化するだろう。「寝かす」技はごく当たり前だが、すべて熟成魚という業態も出てきた。トレンドになるには、低価格化が必要。未熟成も含め6点盛りを一人前1000円で提供。味彩屋」は熟成魚5点盛りを2500円で提供。日本酒のしゃぶしゃぶ「酒しゃぶ」もプラス1000円で同時に楽しめる。熟成魚と旨味純米酒は良くマッチングする。純米酒ブームに乗って「熟成魚」マーケットはブレイクするかもしれない。6の「地方ブランディング」。「次のエー・ピーカンパニーか?」と言われているファンファンクションがこのマーケットのリード役。(地産都消)、地域ブランド振興、六次産業化といった流れは国策でもあり、一次産業再生の視点からも飲食店の役割は高まる一方だ。軸トレンドであることは変わらない。「ネオエスニック」は、グローバルダイニング卒業生たちの活躍が大きい。「アガリコ」ブランドを展開するビッグベリーの大林芳彰社長の功績は評価したい。パクチーブームも本格化してきた。アジアン系業態は、アジア各国の料理の進化ともシンクロし、さらなる広がりを見せるに違いない。それから、メキシコ、キューバや南米系のヒスパニック業態もさらに進化していくだろう。「インバウド」の動向からも目が離せない。「インバウンド」には二つある。外国人観光客だけではない。円安の進行、2020年の東京オリンピック需要に向けて、業態のインバウンドも急速に増えている。双方向ビジネスを視野に入れた経営が大事になるだろう。神楽坂で「縁楽」がオープン。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。ウーロン」が馬喰横山に開業。「Union...2019年11月20日イタリアン&ナチュールワインの「SUPPLY」が幡ヶ谷に開業。href="https://food-stadium.com/blog/13193/">2015年下半期の飲食マーケット注目点は?(後編)</a>編集長コラム一覧トップへ2020.01.25ツイート2020年4月、森ビルは複合施設、虎ノ門ヒルズビジネスタワーを開業する。沼田」が「2nd」を2位神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。今4位三軒茶屋に「オモウツボ」がオープン。KARASUNoSU」が開業。門6位中目黒に「1n58(イヌゴヤ)」がオープン。