Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。小松菜の旨みと香りが立つ調理法を料理長の小泉功二さんに教えていただきました。【作り方】1.小松菜を3センチ幅に切る。2.フライパンにゴマ油をひいて強火で熱し、小松菜の茎の部分を入れてサッと10秒ほど炒めたあと、葉の部分を加えて更に10秒ほどさっといためる。教えていただいた調理方法で作った味噌汁。ル・マンジュ・トゥー。独特の食感と味わいのパルフェとフルーツパフェの作り方を教えて頂きました。小泉功二さんに、お店でも人気のトウモロコシメニューを教えていただきました。和楽・総料理長:齊藤さんに教えていただいました。オクラの基本の下処理からです。和楽・総料理長:齊藤さんに教えていただいました。オクラの基本の下処理からです。【クリームカレー】ミシュラン2つ星シェフ直伝!シチューのリメイク術を教えていただきました。友近さんがミシュラン2つ星シェフ「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ谷さんに教わり、極上クリームシチューに挑戦しました。塩ゆで豚のアレンジ料理です。オーナーシェフの石川恵美子さんに、イタリアンの豚バラオススメレシピを伺いました。作り置きにもぴったり!絶品塩ゆで豚です。若き総料理長:小泉さんが考えた新米にあう料理です。総料理長:小泉功二さん「キノコが美味しいので、キノコを使った料理と、もう1品お肉と味噌を使った料理を紹介します。【食べるゴマだれ】ミシュラン3つ星店の食べる調味料もう1品食べる調味料を教わりました。総料理長:小泉功二さん「普段お店で使っているし、作っておくと便利です。」お店の料理でも使うというのがこちらのアジの刺身に添えてある黒いもの。佃煮とはひと味違うミシュラン3つ星とっておきの食べる調味料です。石かわ」で混ぜるだけのカットワカメ料理を教えていただきました。香りいっぱいのワカメ料理をもう一品。【ワカメの香り和え】ミシュランガイドで2年連続三ツ星を獲得。数ある日本料理店でも、品の良さには絶大な信頼がある石かわ。総料理長:小泉功二さん「食感と香り、ワカメの磯の香りが美味しさの秘訣だと思います。家庭でも簡単につくれる和え物を教えていただきました。