茶農家の栽培・製造の技術を競い合う、品評会用手揉茶の製造用の茶芽を生産するための栽培方法として昔より行われてきました。その栽培方法とは、一般栽培の年2〜4回の収穫とは異なり、一番茶のみを収穫します。茶収穫後5月中旬に地上30cm前後で強剪定をし、その後茶樹の成長に合わせ病害虫の防除、施肥(有機質肥料)を行い茶樹にストレスを与えないよう晩秋まで自然の状態で芽を伸ばします。その間太陽の光を受けた葉は光合成を行い体内(特に根っ子)に多くの栄養分を蓄えます。春が来ると新芽を出すためにその栄養分を一番茶の芽に100%使うのです。多くの摘み子さんの手により、手摘茶として摘み取られます。その量一人当たり一日10�(製造で2�)でしかありません。茶師は長年培った技で6〜8時間をかけ、香り豊で繊細な形状、甘み、渋味ある煎茶に仕上げます。