小松菜としめじのお浸し。浸す前のひと手間が肝心です。出汁ベースの優しい味付け。日々のこと鶏のコンフィとカルボナーラレッスン終了しました日曜日はカルボナーラと鶏もも肉のコンフィのレッスンでした。羊乳原料のペコリーノチーズを使った本場に近いレシピで。濃厚なソースには食べ応えのある太めのスパゲッティがよく合います。コンフィはオーブンで皮目にきれいな焼き色を付けました。コンフィの脂と鶏のうまみがしみこんだじゃがいもが影の主役。今月のレッスンもあと1回。【特別レッスン】フレンチおつまみレッスン今回のレッスンではフランスの伝統的なお惣菜を学びます。これらのメニューは常備惣菜、保存食として広く親しまれ、フランスの食文化を知るうえでとても大切なものになります。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。豚肉のリエット豚肉をじっくり煮てほぐして冷やし固めたペースト。コンビーフの豚肉版というとわかりやすいでしょうか。バゲットに塗って食べたり、いろいろな具を載せてカナッペにしたり、コロッケの具にしていただいたり、パスタにしたりと、何かと使える作りおきお惣菜です。パテ・ド・カンパーニュお店によって様々な作り方がありますが、田舎風というとレバーが入るのが一般的。新鮮な肉を使い香辛料で風味付けして、シンプルにお肉のうまみが味わえる定番の1品。おもてなしにもピッタリです。鶏肉のマリネフレンチドレッシング(ソース・ヴィネグレット)を使った簡単でおすすめのお惣菜。酸味の利いたマリネ液は香ばしく焼いた鶏肉と相性抜群です。砂肝のコンフィコンフィは食材を低温の脂でじっくり煮て、余分な水分を抜き保存性を高める調理法。レストランで食べるちょっと難しい料理と思われがちですが、コツを覚えればご家庭でも簡単に作れます。生で使うとシャキシャキとした食感と苦味を楽しめますが、ブイヨンで煮込んで火を入れると一変、白菜のような甘味が楽しめます。アンディーブの甘味に合わせるジャンボンブランは、バゲットサンドの定番ハムチーズに欠かせない食材。燻製にかけず茹でて仕上げているのでやさしい塩気と旨味がアンディーブにぴったり。その2つの食材をソースベシャメル(ホワイトソース)とグリュイエールチーズでまとめて仕上げるとてもフランスらしいお惣菜です。シンプルで飽きがこず、白菜に慣れ親しんでいる日本の方に気に入っていただけるお料理なので、今年の冬には特別レッスンでご紹介したいと思っています。日々のこと土曜日はクロスキッチン様でのレッスンでした土曜日は表参道クロスキッチン様でのレッスンでした。幸せなお話しがたくさんうかがえて、とてもうれしい気持ちでレッスンを終えることができました。雨の中ご参加いただき本当にありがとうございました。ストウブデモンストレーション伊勢丹新宿本店でのストウブデモンストレーション。新色のカンパーニュを卸していただけたので、16cmのココットラウンドでビビンバ。鶏肉のガランティーヌ鶏肉のガランティーヌ(Galantine)ガランティーヌは鶏やカモなどを皮つきのまま広げ、ひき肉と香辛料を合わせたものなどを巻き、ブイヨンでゆでたり蒸し焼きして作る料理。粗熱が取れたら冷やして切り分けます。サラダとマスタード、ピクルスなどと一緒に。ワインにぴったりのメニューです。来らっせ本店(宇都宮)先日日光に行った帰りに、宇都宮で晩御飯。一緒に行った友達のおすすめの宇都宮餃子を満喫できる来らっせ本館http://www.gyozakai.com/society/kirasse.htmlに行ってきました。駅から徒歩で10~15分と少し距離がありますが、バスもたくさんあるので乗ってしまうのもいいと思います。メガドン・キホーテの地下にあって、どこに飲食店が、といった感じなんですが、どんどん進んでいくとすごく広いお店に行き当たります。宇都宮餃子さつきぎょうざの龍門のカウンターがあって、どこのお店のメニューを選んでも大丈夫な仕組みになっています。大人数でも少人数でも楽しめるようになっているところがすごいです!あちこちいかなくてもいろんなお店の餃子を楽しめるなんてうれしいですよね。お腹いっぱい食べた後は冷凍餃子を売るコーナーもあるのでお土産にぜひ。私は食べた中で一番好みだった龍門さんの餃子を購入しました。野菜の甘味とお肉のうまみのバランスがよい餃子でした。箱の指示通りにやいたらこんなにうまく焼けましたよー。日々のこと2019年7月1日月曜日ラ・リュンヌ2017/ドメーヌ・ド・ラ・サンソニエール(マルク・アンジェリ)ラ・リュンヌ2017生産者であるマルク・アンジェリーは、ニコラ・ジョリーと並んでロワール地方の自然派二大巨頭の一人と言われています。ワイナリー名はラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエールですが、ワイン造りだけに留まらず、野菜造りや農牧なども行っているので、"Domaine(ドメーヌ)"と名乗らず、農家を意味する"Ferme(フェルム)"を使用しています。バイオ・ダイナミック農法により、品種・土壌の特徴を最大限に引き出している別格なワインです。Lune・ラ・リュンヌ(月)の畑は三日月型のたった3haの広さ。ブドウ品種は最高品質に達するシュナン・ブランを使用。ブドウの甘味としっかりとした厚みがありながら、酸がのっているので綺麗で澄んだ味わいに仕上がっています。酸と甘味のバランスを楽しむなら少し冷やし気味でゆっくりと。