銀座の「ぺるしぃ」で七面鳥ひな胸肉ロースト、蝦夷鹿のシチュー、山ウズラのテリーヌ、苺のムース他。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。【広告】2019-01-14銀座の「ぺるしぃ」で七面鳥ひな胸肉ロースト、蝦夷鹿のシチュー、山ウズラのテリーヌ、苺のムース他。フレンチ・ビストロ話題の映画で泣き腫らしたこの日、夜は銀座に出てお誘いいただいたジビエの会へ。今シーズンはあまりジビエをいただいていなかったので、ありがたいお誘いでしたねえ。やってきたのは、久しぶりのぺるしぃさんです。ドリンクはペリエをお願いして、まずはみなさんと乾杯!世間的にはメリークリスマース!食事に合わせて焼き上げられた自家製パン。水分多めの生地は、モッチモチのふかふかで、無駄な小細工のない小麦粉がはっきり香るパンですね。パンと一緒に出される定番のペーストは、紅あずまと焼き茄子。紅あずまの香りがこうして外食でフューチャーされているのが久しぶりだったので、素朴な魅力にグッときました。前菜、山ウズラ(ペルドロー)のテリーヌ。定番の、シンプルに調理された色とりどりの野菜で彩ったスタイルでの提供ですね。写真では分かりづらいかもしれませんが、山ウズラの骨でとったコンソメのジュレ。これがかなりインパクトのある味で、苦み、さらには渋みがビリビリ放たれるのですよね。お茶にさえ近く感じられる、独特の風味でした。山ウズラは背開きにして、巻き込んだ中はフォアグラ、トリュフの香りを付けたジュ。に詰まった身質の山ウズラ、濃厚なコクを残して口どけるフォアグラの組み合わせにリズム感があります。メインのお皿もモリモリ。カブとブロッコリーとチーズのキッシュ。シンプルなだけに、カブとブロッコリーの香り方がポイント高いです。骨付きで焼いたターキー早い者勝ちで、まったく印象の違う部位を奪い合います。僕のはむっちむちでザクッと歯切れのよい食感が印象的な部分でした。骨付きで焼くのは、身が縮んで水分が抜けてパサパサになるのを防ぐ効果があるそうです。フォアグラソテー...の下にあるのがもうひとつのメイン。仕上げの胡椒がビリリと効いています。煮込まれて、全繊維質ほぐれるほど。以前1度だけ食べた熊肉にちょっと印象が似ていました。これは黒香茸という、初めて聞く名前の茸でした。写真では分かりにくいですが、動物のように毛並みのいい質感。舌触りにパンチのある茸でした。パスタはシンプルなチーズのパスタ。パスタは、お店定番のカッペリーニ。ゴルゴンゾーラとクリームで和えたパスタに、仕上げにモンドールをトッピング。ゴルゴンゾーラは、青カビ特有の臭みはあまり感じず、モンドールの高貴な味わいにすっかり持っていかれますね。モンドールの新しい食べ方に触れることができて、貴重な経験でした。デセールも盛り合わせ。バランス的には、苺寄り。シナノスイートのコンポートにパイ生地を乗せた「アップルパイ」。シナノスイートは香りが飛び気味。フレッシュとコンポートの苺が添えられていました。アイスは、はちみつとラフランス。それぞれ風味が立っているのはもちろん、この2種の相性がまたよかったですねえ。ぺるしぃさんは皿数でいうと少なめですが、その上に盛られた料理の調理の工数を考えると、全ておひとりでやられているのが途方もないことのように感じられるのですよね。丁寧な料理の説明は、興味のある人間のツボをしっかり押さえたもので、素人からつまらない質問をしても、10倍にして価値のある解説を返してくださるシェフに今回も大感謝。06:00銀座の「ぺるしぃ」で七面鳥ひな胸肉ロースト、蝦夷鹿のシチュー、山ウズラのテリーヌ、苺のムース他。赤ワインのソース、ジビエのパテ・アンクルート、真鯛と菜の花の辛子...前回訪問から大分間の空いてしまった表参道の「ラチュレ」さん...2018-06-12銀座の「ぺるしぃ」で鴨のハンバーグ、豚ロース焼き、茹であげグリーンアスパラ、焼きチョコレート他。日中は別件で走り回っていましたが、夜は再び美味しいものをい...2018-02-16京橋の「シェ・イノ」でマリア・カラス、紅白の蕪とオマール海老のサラダ、カリフラワーのムース、ワゴンデ...マリア・カラス。20世紀最高と謳われるソプラノ。tram」で9月のコース(仔羊のロースト、牡蠣のタリオリーニ、銀杏のラビオリ)。続いて清澄白河に移動。月イチ恒例のイルトラムさんです。清...2015-12-26銀座の「bistroぺるしぃ」でジビエの会。この日お誘いいただいたのは東銀座のbistroぺるしぃさん。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。「八千代」でアジ・ホタテ。豊洲の「米花」で韓国風豚大根、ロールキャベツ入り具沢山スープ。四谷三丁目の「猫廼舎」でカフェオレ。四谷三丁目の「トラノコ」でたまごたっプリン、ココアシフォンケーキ練乳クリーム添え。東銀座の「ビストロ・ヌガ」で岩中豚のグリル、白身魚と帆立貝のクネル、マッシュルームとクレソンのサラダ、ウフ・マヨネーズ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。