(森忠商店さんは建物後方の蔵を事務所として引き続き営業されます)「店のすべてから、お客さんに喜んでもらおうという気持ちが溢れ出していて。金沢」を金沢市内に開店予定の「合同会社TUA」の代表・塚本美樹さん。(塚本さんのreallocal紹介記事はこちら。)「合同会社TUA」の塚本美樹さん(左)と、陳超文さん(右)。「お客さまが満足できているか、とにかく細やかに目が行き届いていて、随所に工夫が感じられるというか。台北「四知堂」の店舗は、台湾を代表する建築家の自宅を、建物の趣を尊重しながらリノベーションしたもの。「四知堂」の料理は台湾の伝統的な家庭料理をベースにしているが、ワインにも合うような現代的アレンジを加えられたものも多い。塚本さんが営むアンティーク店「SKLO」に、台北「四知堂」オーナーである陳超文(チェン・チャオウェン)さんがふらりと立ち寄ったことに始まるご縁。金沢」構想は自然に生まれ、2人で「合同会社TUA」を立ち上げた。「四知堂」オーナーの陳超文さん。以前は映像美術関連の仕事をしていた陳さんは、人間らしいシンプルな生活を求めて飲食店経営に転向。空間から料理、サービスにいたるまですべて彼がプロデュース。その感性は店の隅々に行き渡っている。「四知堂」は日本の雑誌でも、台湾特集があれば必ず目にするといってもいいほどの人気店。世界中から出店オファーが多数ある中、「東京に出店するのは誰だって思いつく。金沢というローカルから始めたほうが断然面白い」と、陳さんは拠点としてこの地を選んだ。陳さんが経営するレストランやプロデュースした飲食店は、独特の世界観があってどこも台湾の人気店になっている。金沢は、陳さんが日本で動く時の拠点にもなります。商品開発など、レストラン以外の展開も予定している。「台湾料理って、実は日本の田舎料理にすごく似ているんです。日本が台湾を統治していた歴史的背景もあるのでしょう。煮物とか、煮魚も多いですし、食べていてとても懐かしい気持ちになります。陳さんがプロデュースする料理は伝統的な台湾料理をベースとしながら、食通で人を楽しませることが得意な彼ならではのアイデアが加わったモダンなメニューが多いが、どれも基本的にはシンプルで、素材の味をとても大切にしている。「金沢はやはり食材がすばらしい。彼の台湾料理のベースと、金沢の食材をうまく融合させたい。台湾料理店を金沢でやるというより、金沢の食材をつかった“四知堂の料理とサービスを提供する”というイメージの方が近いかもしれません」と塚本さん。四知堂の料理はデザートまでずっと、“楽しい”が続くエンターテイメント。金沢では、食文化が豊かなここ金沢で、食体験の多様性や可能性を伝えたいという想いがあります。ひとつの場所にずっといると見方も考え方も固まっていきますから、そこを揺さぶりたい。飲食店を営むというより、食というキーワードを通して文化を伝えていきたいんです。互いに金沢と台湾と行き来する、塚本さんと陳さん。台湾と金沢は直行便で2〜3時間で行き来できるアクセスの良さ。「シェフならば職人気質で、ものづくりの人がいいですね。サービスに関しては、配膳はひとつの仕事であって、それだけが仕事じゃありません。レストラン内の企画はもちろん、そこから外に目線を向けたあらゆる可能性を一緒に模索していきたい。僕らはそんなクリエイティブな集団でありたいと思います。インターナショナルな人材も歓迎です。生まれ故郷である尾張の国から移住してきた商人が、居を構えたことから名付けられた街で、かつては金沢随一の繁華街だった。この地に、台湾から「四知堂」という新たなセンスがもたらされることで、街にどんな化学反応が起きるのか。応募希望の方は、まず下記お問い合わせフォームよりご一報ください。選考プロセスまずは下記お問い合わせフォームより、応募希望の旨ご連絡ください。追って詳細ご連絡差し上げます。問い合わせフォームお名前(必須)メールアドレス(必須)※携帯電話のメールアドレスをお使いの場合パソコンからのメール受信を制限する設定をされている方は、[@reallocal.jp]を受信できるよう、ドメイン指定受信解除等の設定をお願いいたします。Yanagida1988年富山県黒部市生まれ。金沢で地元情報誌の編集者を経て、現在は有限会社E.N.N.で広報・ライターなどをしています。「小さな商いを育てる人」を、育てる。「目の前の課題」が道しるべ。「山形」で「ドキュメンタリー」の「道場」なのか?〜NEW2020.01.20山形市中心市街地に新しい学生街をつくる。reallocal.jp。