最終更新日:2016/08/29うなぎ屋の店の中を覗くと、うちわでパタパタやっている板前さんを見たことないでしょうか?なぜ、うちわで扇いでいるのかご存知でしょうか?パタパタと扇ぐのは扇ぐのは邪魔なススや煙がウナギにかからないようにするため。うちわで扇ぐことでお客を誘っているのではありません。扇ぐのは、味や香りの邪魔になるススや煙がかからないようにしてお客に美味しいウナギを食べてもらいたいからなのです。うちわで扇がないと・・・うちわで扇がないと味が落ちるから。うなぎは脂が多いので、溶けた脂がポタポタと落ちます。炭火焼で焼くと、200°C以上の高温になるのでウナギの脂が落ちると、炎とススで真っ黒になってしまうのです。ウナギのいい匂いが・・・うちわで扇がないと香りも損なわれる。ウナギの蒲焼といえば、あの美味しそうないい匂いです。脂は熱によって悪臭のある成分や有毒ガスに分解されます。これがウナギの身についてしまうと、せっかくの香りが台無しになるのです。--以上、うなぎをうちわで扇いで焼く理由でした。