コイの鱗どうしてますか問題」というものがある。発端は美味しんぼの某話だと思うのだがどうか。簡単に説明すると、鯉のうま煮を作るときにコイの鱗を取り去ったものを使ったことで、例によってトラブルを起こしてしまった山岡さんサイドが、セカンドチャンスをもらい(無理やり創出し)、あえて鱗そのものを楽しむ料理を供して客は満足、ほっこり大団円、というテンプレエピソードである。「コイの鱗はゼラチン質なので、よく似ることでゼラチンや旨味が溶け出し味にこくが出る、そのため鱗を取ってしまうと味が台無しになる」というのが当エピソードのテーマだ。これのせいで、僕のような普段ほとんどコイを食べない人々の間に「コイを煮るときは鱗をとったらアカン」という認識ができていたと思う。実際はというと、長野・佐久地方などコイを食べる機会の多い地域の人に聞いてみても「いや、うちは鱗とってたよ」という答えが結構返ってくる。調理する人の好みにもよるようなのだが「鱗が舌に障る」「プチプチして好きじゃない」という人も少なからずいるようなのだ。当地のスーパーでいくつか購入して確かめたが、確かにうま煮については鱗のある/なしは半々くらいだった。個人的には味に大きな違いは感じなかったものの(そもそも煮汁の素材の分量が違うのでわからん)よく煮込まれた鱗のぷちっとした感じは美味しいなあと思ったものだ。広告フナの鱗はどうなのかさて、フナの鱗である。今回鮒こくを作るに当たり、とりあえずコイと同様に鱗を付けたまま筒切りにして、煮込んでみた。都合3時間ほど煮たことで、とても濃厚な出汁が取れ、とても満足のいく味に仕上がったのだが、鱗については正直、コイほどには美味しくなかった。いうよりはクシュクシュといった感じで、不快に感じるものではないけど無ければ無いで問題ないといったレベルのものだ。調理に当たり鱗を取るのが面倒な魚であれば、鱗を付けたまま調理することで時短にもつながるため(コイについてはその意味も大きいようだ)その意義があるだろうけど、フナの鱗は見た目に反して非常に採りやすく、道具を使わなくてもあっという間にきれいにすることができるので考える必要がない。あれば考えるべきは「鱗から出汁が出ているのかどうか」ということだけである。これは試してみればいいだろう。いうわけで、鱗を取り去ったフナの筒切りとアラを鍋に入れて、日本酒をひたひたに注いで、水を足しながらグツグツ3時間煮込みスープを取った。oh...なんでしょうねこの黄金色、めっちゃ美味しそうなんですけど。臭いはというと、煮込み始めはフナ特有の川っぽい臭いがあったが、煮込み続けていくうちにすっかり感じなくなり、煮干しのスープなどとほとんど変わらない「魚らしい」香りになった。いただきマース......(@~@*)うーまーいー!!うまいぞおおおおお!(味皇ビーム)口の中が旨味とゼラチンに満たされてなんというか、蹂躙......そう蹂躙されているような感じだ。鱗を削ぐときに皮もちょっと持ってかれちゃったからダメかなぁと思っていたが、全くの杞憂だった。価格:★★★☆☆まあでも、鱗にも名誉を挽回する機会を与えてあげよう。単体で食べたほうが美味しいんじゃないかということだ。低温の油でじっくり揚げる。あちちち、めっちゃ跳ねるぞこれ!味付けはやはり塩のみ。́)うん、まあ、想定内の美味しさ。鱗はカリッと、皮がネトッとしていて、珍味としてはそれなりの出来。先述の美味しんぼのエピソードでは、まずはコイの鱗単体をから揚げにしてその美味しさを実感させ、さらにすっぽんのスープを合わせることでゼラチンのハーモニーを楽しませる、ということをしていた。それに倣い、このフナ鱗のから揚げを先ほどのフナスーパースープに入れてみたが、クシュクシュ感が復活してしまっただけだった。カンジの見た目をしている。一方でフナの鱗は薄く貧弱で、あまり成分が溶け出そうにない印象だ。フナで一番旨味が出るのはおそらく皮で、その旨味をしっかりと味わうためには鱗はないほうがよいのではないか、という結論。今後はとってから調理することにしよう。絶品らしいと噂のハタンポを活造りにしたどうも今、ハタンポが流行っているらしい。様々な釣り情報サイトやブログでハタンポの字が舞い踊っている。果ては釣り情報雑誌で、アジの...記事を読むアナハゼのち○ぽの刺身を食べた先日の釣り納めでオハグロベラとともに釣れたオビアナハゼ。記事を読む結局エチオピアはどうやって食べるのが正解なのか相模湾の超深海釣りシーズンに終わりを告げる「夏告げ魚」エチオピアことシマガツオ。公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。-東京自給自足...記事を読む様々な魚で「自家製くさやモドキ」を作る今回は本当にいろいろな「雑魚(ざつぎょと読んでね)」が手に入ったので、色々な料理を試すことができた。「野食ハンターの七...記事を読む身だしなみに気を使ってそうな「ヒゲソリダイ」を食べてみた吉池の鮮魚コーナーで、またも見たこと無い魚を見つけた。馬面ながらシュッとしてカッコいい見た目に、派手目な背鰭。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。今年の深海釣りの豊漁を祈念して深海丼(2020ver.その1)を作った過去記事をランダム表示セントウソウは戦闘草ではなくて野生のアニスだった!※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。その2サケガシラの記事、下拵えを終えたところで終わっていてその後のレポートをすっかり失念していた。ご参加いただけなかった皆様申し訳ありません。週末は朝市巡りをしようと思い立ち、東伊豆の漁港をランガンしてきた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。