鶏レバーは豚や牛レバーに比べてくせが少ないので食べやすいうえ、低脂肪&低カロリーが魅力です。レバーは鉄分が豊富な食材。ピーマンやにんじんのビタミンCとともに吸収力を高めて体調を整えるために役立てましょう。鶏レバーは余分な脂肪を取ってひと口大に切り、えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取ります。干ししいたけは水で戻し、にんじん、ピーマンとともに短冊切りにします。中華鍋に揚げ油を多めに入れて、110°Cくらいに熱して(1)、(2)を各々油通しします。中華鍋にサラダ油を熱して豆板醤を炒め、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、(3)のレバーとえびを戻し入れて強火で炒め、野菜も加えてさらに炒めます。(A)で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を加えて皿に盛り、青ねぎの小口切りを散らします。砂肝とピーマンのみそ炒め甘辛いみそ味で、ご飯がすすみます。砂肝が苦手な人にもおすすめです。