映画のタイトルですよ。この二軒のお店の名前より、僕的にかっこいいのをずーっと考えていました。決まらないまま更に時間は経つのですが、イタリアに行ってあまり考えなくなりました。イタリアのお店って、店名全然凝ってないとこばっかりなんです。1番多いのオーナーの名前由来。川の近くとか、橋の近くとか、角にあるとか。住所の番地がそのまま店名なのも結構あります。イタリアにはHANAKOやあまから手帳、東京カレンダーみたいな情報誌が日本ほどありませんでしたから、お店が有名になるには、その店の得意な事、もしくはこれをするために店を始めたという商品を、流行廃れ関係なく淡々と、でも情熱をもって皆さんやってらっしゃいました。なんか店の名前ありきみたいな考え方だった自分が少し恥ずかしくなり、自然と考えなくなりました。イタリアで働きだし、四季の移り変わりを2回経験した頃から、料理における必然という事に心奪われていました。料理に至っては説明しきれない部分もある。多くの人はその必然性に美味しさを感じ、伝統料理という形で今も残っている。ナスのあく抜きに何故あら塩を使うのかは科学的に説明できますが、カプレーゼ(モッツァレラチーズとトマトのサラダ)の組み合わせの美味しさの説明は、仮に科学的な説明をされてもあまり意味のない説明です。日本でカプレーゼ食べて、美味しーと思った事あります?(組み合わせの妙として?)これは料理における必然という事を本気で考え出したきっかけでもあります。僕はナポリで働いていたので、モッツァレッラは常に身近でした。最上級の物から手頃なものまで、色々使ってきました。ある日、ナポリでモッツァレッラの試食会に参加する機会があり、ワインの試飲(試飲会のような楽しい感じでなく、テクニカルシートの制作の様にアカデミックな感じ)の様に、モッツァレラを試食しました。美味しいという言葉を使わず(勿論個人的好みも抜いて)、それぞれのモッツァレラを評価、表現していきます。やってみると凄く難しいんですよ。モッツァレラってみんな好きですよね。モッツァレラの美味しさってこんなに、ある意味単純で、個性的とは言いにくいのか!!!と思い知らされました。誤解を招く文章かもしれませんが、それくらいモッツァレラの美味しさって奇跡的なバランスと鮮度(乳の香り)の美味しさなんです。参加者みんな困っていると、講師の方が一言、ちょっと酸味、酸を探して食べてみて下さい。すると、皆、おおーとざわめきました。普通、傷んでも無い限り、モッツァレラを食べてそんなに酸味がどうこう言いません。言われて食べるとモッツァレラ構成している味で支配的なのは酸なんです。