エストラゴンマヨネーズ海老から始まる、というのが何か日本ぽくていいですね。サラダはお代わり自由です。美味しいドレッシングです。ブレましたが、最初のワインはFUMEでした。お冷のタンブラーもかっこいい。きゅうりと卵ソース豚の脂にさっぱりソースが抜群に合いますね。ツブ貝バターソースマッシュルームにツブ貝の餡を詰めて揚げてあります。ニンニクもきいて、すばらしいです。ごぼうソース甘鯛に牛蒡が合うのですね。刻んでバルサミコで風味付けした牛蒡と紫蘇の穂が素敵です。