収穫された葉は工場に運ばれる。茶の葉を蒸気で蒸す(酸化酵素の働きを停止させる。)(お茶のうま味の醸成はこの段階で決定される。茶の葉の表面の水分を取り除きながら冷す。粗揉機に入れ、熱風で揉みながら乾かす。(含水率50%位まで乾燥させる。)茶葉を、攪拌、加圧しながら乾かす。茶の葉に力を加えて、水分の均一化をはかりながら揉む。粗揉の揉み不足を補う。茶の葉を再び熱風で揉みながら乾かす。上乾しない様に均一に水分を取り除く、茶葉の水分は50〜26%へ減少する。茶の葉に熱と力を加え、形を整えながら乾かす。茶葉の水分は26〜12%まで減少させる。(持ち過ぎると白くなる。茶葉の水分は5%またはそれ以下にして香味変化を最小限にする。形が大小さまざまな状態で混じりあっているので、篩い分けしたり切断したりして、形を整える。茶をさらによく乾燥させると同時に独特の茶の香りを引き出す。(仕上工程で一番技量を要する。仕上がったお茶を計量して袋に詰める。