特製もりチャーシュー中盛を注文した。南池袋大勝軒より、ここの値段が学生にとってよい。つけ汁での豚骨味が濃厚だ。魚介味を重視するほかの店より、ここは昔の山岸さんの味に一番近いかもしれぬ。チャーシューが変わった。柔らかめと大勝軒の固めの2種類のチャーシューが入っている。割りスープは魚介のだように感じられる。素材だけで勝負するのだ。これは東池袋大勝軒系の中でも珍しいのだ。昔つけ麺に入れた化学調味料に気になっていなかったのであまり気づいていなかった。最近かなり気になったので、ごうとのつけ麺に感心した。いうと、山岸さんの一番弟子が開いた南池袋大勝軒より、ごとうのほうがうまいと思う。作業のためいい天気なのに都内へ行くのを控えた。昨日自炊だったが、実は10時頃とみ田の前に行ってしまった。15人が並んでいたのでやめた。それに、兎に角にも行ったが、開店時間までかなり1時間以上待つことになった。今日この2軒をやめて、松戸大勝軒へ参った。今日の狙いはみそもりそばだ。うまい味噌つけ麺を作るのが難しいから、「山岸一雄の一番弟子」としてどのようにこのオリジナルメニューができたかと期待している。店外2人、店内2人が並んでいた。松戸駅エリアの人気店の中で、回転が早くて、14席まであるのがここだけだと思う。確かにつけ麺を食べたかったら、こっちのほうがとみ田、兎に角より入りやすいのではないか。みそもりそば大盛を注文した。みそによる苦味がすごいが意外にスープと合う。胡椒もやはり感じられるが、みそのほうが強いから抑えられたようだ。スープ割り以後みその味が弱くなったのでちょっと減点かな。スープ割り以後のみそスープの味を保つのが課題であろう。食べたことがあるみそつけ麺の中でもうまいと思う。旅の途中東池袋大勝軒の跡地へ寄った。跡地の前のビルの工事もほぼ終わったようだ。あの聖地はこの様となったって、寂しいね。帰省と研究のため、閉店日の行列に参戦できなくなった。徹夜で野球を見ながら論文をまとめたことで昼まで朝から昼間で寝込んでいた。買い物しなくてはいけないので松戸駅までへ参った。選択肢が多いとはいえ、不明なところが多い。月曜定休だが、大型連休の時営業して、火曜日を振替休日とすることもある。二郎は日、祝日定休だが松戸の二郎の定休日は月曜だ。祝日営業するかどうかわからない。松戸大勝軒は日曜定休だが、まだ落ち着いていないので臨時休業の可能性もある。考えてから、とりあえずとみ田を放棄し、まず松戸大勝軒へ参る。行ったら、営業しているので入店した。六人はすでに店の中で並んでいた。ところで、その中の四人は一緒だということなので、店のほうはわしを先に席に着かせた。実は食券を買う前に、前回の経験でみそもりか、げん時代の名物の油そばかと迷っていた。今日もりチャーシューまだ売り切れではない。結局もりチャーシュー大盛を注文した。本来特盛りをしようと思ったが、食券機でそのボタンがないのであきらめた。ところで、スタッフにトッピングの追加を頼むことができるようだ。食券で追加トッピングを注文することがまだできていないというのは、店の運営体制がまだできていないということであろう。ところで、今回のつけ汁での胡椒の効き目が弱くなってきたから、しっかりつけ汁が味わえた。これって確かに東池袋大勝軒系の中でレベルが高い味に違いない。大きいチャーシューも厚くて、うまい。麺とつけ汁の量のバランスをさらに調整したほうがよいような気がする。大盛なので、つけ汁の量がもっと多かったらよかった。割スープを容器で先に出してもよいが、早めに出すと冷めたので、もっと出す時間を調整したほうがよいと思う。病院へ行くため、3限の授業が終わってからすぐ松戸へ戻った。昼飯を食っていないから、どこの店へ行こうと思う。そこで、3回振られたあの「松戸大勝軒」へ参った。行った時は日曜の臨時休業だが、次に行ったら本日終了だった。日曜に行ったら再び休業。実際に昨日まで調べたら、定休日はいまだ不明だった。野方でげん(Gen)として営業していたが、どうやら路駐の取締まりということで、環七での営業が難しくなったそうだ。山岸一雄さんの弟子の中で最も早期の独立したのだそうだから、質が高いと考える。松戸で佐貫大勝軒系の店が展開したし、東池袋大勝軒の弟子である必勝軒の孫弟子の兎に角もあるが、東池袋大勝軒の直系の店がなかった。もりそば大盛を注文した。つけ汁を飲んだら、たぶん東池袋大勝軒系の中で一番濃厚なつけ汁だと思う。極太麺が有名な東池袋大勝軒系の中で麺が一番細い店だと思う。コシがあるが、あの濃厚なつけ汁に負けたように感じられる。太かったらよかったという感じだ。食えば食うほど、胡椒によるしょっぱさがますます強くなる。割りスープは薄めだからそのしょっぱさを抑えられないように感じられる。チャーシュー、メンマはうまい。それぞれは良品だが、合わせればちょっとね。定休日は「しばらく日曜日」だということだから、たぶんまだ落ち着いていない。野方で10年以上やっていたので、落ち着いたら美味しいつけ麺がいただけるのではないか。中華そばの見た目がうまそうし、げん時代の名物の油そばも始まったから、食いに来る価値がある。2007.04.20コメント(2)お茶の水大勝軒:もりチャーシュー3回目の来店だ。もりチャーシューを注文した。山岸さんの味を最も継いだ店だと言われる。実際に食えば、味に問題がないことがわかるのではないか。問題はサービスに関しての運営体制だと思う。スープの調整によってスープ割りできないことが再び起こった。スープ割りだけではなく、麺を出すスピードも遅くなってしまった。味にこだわることがわかったが、そこまで客を待たせるとはちょっとひどすぎる。山岸さんの味を保つため、本当にそうするしかないのか。ほかの方法がないのか。スタッフについての問題だ。わしよりかなり遅く入店した人はわしより先に食わされた。あつもりを注文した客だ。あつもりというのは、麺を冷めてからもう一度暖めるのだ。普通同時に注文すれば、あつもりはつけ麺より遅く出されたということだ。わしより15分ぐらい遅く入店した人が注文したものは先に出された。変だと思って、わしとほぼ同時に入店した客は店員さんに尋ねた。そこで、スタッフのミスでその客たちのオーダーが入っていないことがわかった。結局その人たちはこの二つのことで怒って帰ってしまった。わしの麺を出すと言ったが、実際にわしの注文した麺が来た時、もう30分以上待たされた。そのあつもりを注文して、わしより10分以上遅く入店した人はもう食べ終えて、帰りそうだ。うるさいのではっきり説明が聞こえなかったが、チャーシューを用意していると店主みたいなお兄さんがわしに言っていた。一回麺を温めなければならないあつもりに比べて、チャーシューを切るのが簡単だということがラーメンマニアなら必ずわかる。わしより10分ほど遅く入店した人が注文したあつもりは先に出された。開店した3ヵ月なのに、店の運営でまたこのようなミスがあるとは、スタッフの訓練が足らないね。帰る時、スタッフからの謝りの言葉がまったくない。店主とスタッフの客さんへの思いが足らないのではないかと疑っている。山岸さんの味を継いだ店だと評価されたが、山岸さんの客への思いを継いでいないのではないかと疑っている。丸長のれん会はラーメン界で最も勢力が大きなグループだと言えよう。中野大勝軒から独立した東池袋大勝軒系の山岸一雄はつけ麺の考案者として知られて、今やラーメン界の大御所と言われた。今日やはりTAの業務で学校エリアから離れた店に行けない。本来高田馬場駅エリアで食事するつもりだったが、急に目白を降りればすぐ丸長へ入れるのではないかと思って、丸長へ参った。前回来たのは雨の日だったが、すごい行列だった。わしはすぐ店に入れたが、もう10人以上は入った。今日の天気がよいし、本来の予定でもないので、前回より5分ぐらい遅かった。やめざるを得ないと思ったら、先客二人だった。並んだら、すぐ15人ぐらいの行列ができた。目白の丸長の人気メニューといえば、チャーシューやさいつけそばだ。開店1時間以内売り切れと言われる。チャーシューやさいつけそば中盛、玉子を注文した。玉子が生玉子だから、つけ汁にかき混ぜてから食べる。太麺の細切れの具芯がしっかり感じられて、コシがあるものだ。凄いのは、箸で麺を挟んだ時、細切れのチャーシューとやさいも挟めるのだ。麺だけではなく、具も一緒に食べられるようになった。スープ割りでスープを飲んだら、魚介のスープのコクも感じられる。開店前すぐ麺の茹でができたし、つけ汁も用意できたので、客が店に入ってすぐ注文したらすぐ食べられる。凄いスピードで麺が出せる。今回唐辛子と酢の効き目が前回より強いような気がする。スープ割りでスープを飲んだ時かなり感じられる。東池袋大勝軒は丸長のれん会のメンバーだが、弟子の店は必ず会員とは限らない。大雨なのに、わけわからんが、とにかく再び伝説の店へ参った。大勝軒系の店へ行くのは理由がある。それは夜のTAで、夜9時以後食事する恐れがあるのだ。寒くなったので、つけ麺ではなく、チャーシュー麺を注文した。3年前、つまり大御所山岸一雄さんがまた台所でやっていた時、中華そばを食ったことがある。食ったら、初めて食った時の感動がなくなった。最初から食ったのが豚骨味が濃厚な醤油スープなのに、今回のは濃厚な豚骨醤油味ではなく魚介だ。食べれば食べるほど、スープのコクが薄くなってきた感じがさらに強い。確かにレベルが低いとはいえないが、あの伝説の味ではないように感じられる。結論は伝説が逝ったということだ。大勝軒:復刻版ワンタン麺ゼミが終わった時、疲れたのに、ウォーキングしたくなった。学校から神保町までウォーキングすることにした。結局ただ40分しか使わない。論文を書いたこの三ヶ月間あまりウォーキングしないのに、体力をしっかりつけたみたいだね。目標は午後3時以後の復刻版だ。行った時、その復刻版メニューの中のワンタン麺も売っているようだ。復刻版ワンタン麺を注文した。魚介味が濃厚なスープだ。東池袋大勝軒で食ったラーメンは豚骨醤油が濃厚なものだと思うが、最近食った東池袋大勝軒系の店のスープはほとんど魚介味が濃厚だのように感じられる。ワンタンの皮が厚いが肉が少ない。食べてみる価値があるが、わしにとってやはりチャーシューメンのほうがよいかもしれぬ。精算した時、店員さんから評価を聞かれた。