次はラーメンをいただこう。今日の立てこもり作業は長丁場になると想定しているので、ブランチで腹いっぱいで食べないとダメだね。中野大勝軒系の西台大勝軒の二代目が開いたお店だ。そのため、活動範囲に近いところに中野大勝軒系のお店ができたとは嬉しい。オープンしたばかりの時もここの様子を見に来たが、オープニングサービスをやっていたので大行列だった。今はかなり落ち着いた。個人店と思わない雰囲気。チャーハン・餃子セット」、ゆで玉子の食券を購入し、つけそばをお願いした。ラーメン(醤油)、半チャーハン、餃子3ケのこと。同時に提供されたと思わなかった。つけそばの味は​中野大勝軒​から​引き継いだ​という。醤油タレが効いたつけ汁だが、動物系と魚介系による出汁もしっかりしている。酢も効いているが、意外と唐辛子の味がほとんどない。つけ汁に沈んだ刻みチャーシュー、海苔、メンマはまさにシンプルでわかりやすい定番のものだ。今の基準じゃ太いと言えない中太麺は絡めもよいしコシもある。このつけ汁なら麺大盛で食べたらよかったのに、チャーハンを頼んだので大盛にしなかったが、失敗したかな。餃子はラーメン屋としてかなりレベルが高い。餡もしっかり詰まっている。皮ももちもちしたし、焼き具合もかなりよい。​引き継いだ​という。タレの味がそんなに強くないが、味のバランスがよかった。薄いカツオ出汁だが、つけ汁との相性がよい。​代々木上原​と中野の大勝軒にも久しぶりなので、時間を作って再訪しなきゃ。久しぶりに恩師と会って嬉しかったが、やはり同じ東葛界隈の住民とはいえ、わしが忙しくなってから昔みたいに年一回ぐらいで会いに行くことができなくなり、かなりさびしい。帰宅する前に早い夕食を摂ろう。とみ田​」の二号店で直営店だ。午後4時半という時間帯だから先客1だね。メニューの構成も変わったね。最初つけめんは​もりそば​のみだが、のちにもりそばの​こってり​とあっさりということになった。今ラーメンとつけ麺はとみ田直系の豚骨魚介濃厚スープ、伝統の東池袋大勝軒の味で二種類のスープで分けている。伝統の東池袋大勝軒の味である特製もりそば中(320g)、ギョーザ5個の食券を購入。もりそばならこのような感じ。伝統のもりそばなら煮玉子半分が入っている。一部のお店では、つけ麺を特製もりそばとした。ここの特製もりそばの特製は、全部入りってことだが、煮玉子半分のほかにも味玉一個と大きいエビワンタンが入っている。酢も効いているが、スープはほかのお店で食べたものに比べかなりこってりした味だ。伝統的な麺は歯切れのよいが、この中細麺は柔らかめでもちもちした食感だ。伝統のチャーシューはカタメの厚手肩ロースチャーシューだが、ここの特製のチャーシューはいずれも薄切りで、肩ロースとロールチャーシューだ。いずれのチャーシューは炙ったものなので、香ばしい。餃子は博多の一口餃子よりやや大きいが、博多で食べたものより味がしっかりしていておいしい。自分でホットで調整するってこと。割スープはカツオ出汁だが、ほかのお店に比べてもやはりさらに味が出ているものだ。東池袋大勝軒の伝統の味と言っても、東池袋大勝軒の​のれん会​、あるいは​心と味を守る会​のお店らに比べても、まったく違って、とてもレベルが高いのだ。権力闘争する前に味で勝負しろと二つの会のトップに言いたいもんだ。態度が大きくて接客の対応が悪いのに、山岸一雄の味と心を守っていくことを誓うとよく平気に言っているある店主さんに言いたいもんだ。山岸一雄さんは2015年4月1日にお亡くなったが、東池袋大勝軒系のお家騒動はまだ終わらないかと思う。どっちの言い分が事実であるかわからないが、二代目が何か不始末をしたかと言っても、接客をめぐってひどい目を遭わされたお店の店主の話を信用することができないね。毎年も​このパターン​でここへ訪ねるってことだ。昼12時半なのでほぼ満席。坦々もりそば大、半熟玉子、ほぐしチャーシューの食券を購入。店主からこってりか、あっさりかと確認されたら、こってりをお願いした。10分ほど待ったら提供された。ここは山岸さんの直系弟子の中でも異色な存在で、自家製麺でなく、​浅草開化楼​の麺を扱うのだ。通常の東池袋大勝軒系に比べ、麺はやや太く、滑らかな感じがやや弱いが、もっちりした食感が勝っている。固いチャーシューもなかなかおいしい。ゴマタレは味もかなり効いているし、濃度も高い。ほぐしチャーシューとの相性がよい。減りが早いので、麺を食べ切れた時、つけ汁はもうほとんど残らなかった。そのため、スープ割を頼まずに退店。山岸さんの直系弟子の中で、定番のつけめんだけにこだわらず、ほかのメニューもチャレンジしているとはすごい。さんを偲ぶためにこの時期になると東池袋大勝軒系のお店へ行くが、今年はなかなか忙しくて時間が作れなかった。職場の近くに系列店があるが、かつてひどい目を遭わされたお店の支店ってことで訪問を拒否させてもらった。東池袋大勝軒系のお家騒動はわしには関係ないことだ。わしはおいしいラーメンが食べられればよいのだ。「お前が言うな」と言いたいもんだ。去年のこの時期にもここに来たとは思わなかった。もりそばチャーシュー入り、中盛、半熟玉子の食券を購入してから着席。12時になるとすぐ満席になった。器とかは閉店前の東池袋大勝軒に似てるね。つけ汁の塩気がかなり強くなったと味わえた。チャーシューは山岸さんが出したものに比べかなり柔らかいが味付けが濃いめだ。東池袋大勝軒系の中で珍しく自家製麺でなく浅草開化楼の麺を使っていることでも知られている。東池袋大勝軒系の滑らかな中太ストレート麺でなく、やや柔らかめで、表面が少しつぶつぶのある中太麺は絡めが良い。スープ割を頼んでも塩気が弱まっていない。味がかなり変わってきたと思うが、やはりおいしかった。ほかの東池袋大勝軒直系のお店にも行こうか。つけ麺の生みの親」として知られている山岸一雄さんが亡くなってから2016年4月1日で1年になった。昨日もあちこちの東池袋大勝軒系のお店は紀念イベントをやっていた。わしも昨日どこかの東池袋大勝軒系のお店へ食事しようと思ったが、都合で行けなかった。東池袋大勝軒系の定番メニューだけでなく店主が考案したメニューもあるが、結局やはりもりそばにした。もりそばチャーシュー入り、中盛、半熟玉子の食券を購入。東池袋大勝軒の直系店は基本的に自家製麺だが、あの六厘舎とここだけは浅草開化楼の麺を扱うのだ。ある意味で、滑らかな感じは本家より弱いかもしれぬ、もっちりした食感が負けておらず、むしろそのもちもちの感じが本家の麺より優れたのではないかと味わえた。した醤油味のつけ汁は動物魚介の清湯スープだが、味がしっかりしている。チャーシューは本家のような味付けがほとんどない厚手のチャーシューでなく、味付けのよいチャーシューだ。本家ほど厚いわけではないが、ほかのお店に比べて厚いのだ。本家よりオイルだが本家のように酢と七味を突出させたのでなく、スープそのものの旨味がしっかり味わえたのだ。分裂騒動とかで東池袋大勝軒は再び世間に注目されてしまったが、個人的に味が良いお店ならどこの派閥に属しても存続できると思う。東池袋大勝軒ROZEO:全部入り中華そば(並)、餃子バレンタインとははわしには関係のないイベントだが、珍しく義理チョコをいただいたので例年よりちょっとうれしい。いえ、いろんなトラブル対処をしなくてはならないので、やはり落ち込んでしまった。コンプライアンス違反の人は悪事がばれてものうのう業界の高位を占めながら同じことを繰り返しているとは如何かな。この世の中はますます必殺の世界に近付いてきたねと思ってしまった。食事を済ませないと戦にならないので、込んでいないところへ行こうと思ったら、去年のこの日に、「東池袋大勝軒ROZEO」へ食事したと思い出した。いうわけで、北小金へ。北小金って松戸市における主要に住宅地であるが、ある意味で北小金の住民じゃない松戸市民も普段あまり来ようと考えていない地域でもある。そのために、毎回ここに来ようとしたら道に迷うのだが、今日もそうだ。全部入り中華そば(並)、餃子の食券を購入。ここのラーメンを食ったのは、六年前のことだったね。スタッフからこってりとあっさりを確認された際に、こってりをお願いした。東池袋大勝軒系だけでなく、魚粉で濃厚に仕立てた豚骨魚介系の中でも味が濃いめのほうだが、飲みやすいのではないか。心の味食品による中太麺ももちもちしておいしい。オープン当初の麺は東池袋系の滑らかな麺だけでなく、とみ田とも全く違うタイプで、茹で加減が柔らかいものの弾力がすごくいいものだってことで驚いたが、この麺はこれまでよりも昔のとみ田に近いかと思う。チャーシューはとみ田グループの中でも柔らかいほうだ。味玉は黄身が半熟している。エビワンタンは大きいエビが入っている。皮ももちもちしておいしい。餃子は雷と同じタイプだ。とみ田の中華そばにもかなり久しぶりだった。そのとみ田はオープンした時から味の改良もしている。いうわけで、このこってりの味はおそらくとみ田のこってりほどではないものの、初期の味に近いのではないかと思う。いずれにせよ、時間を作ってとみ田本店にも再訪しないと...。夕方の六義園は綺麗だったが、やはり天気の異常で、紅葉の時期はまだ来ていないってことだね。地球の天気もおかしくなったもんだな。この辺に来たので、もう一食を摂ろうかと思う。狙っている「麺屋KABOちゃん」は店主の体調不良で夜の部を休業するってこと。久しぶりなのでちょっと残念。なったら、別の選択肢もある。池袋から移転してきた「麺屋ごとう」へ。二回目の訪問はこんな形で実現したとは思わなかった。半分の席が埋まっているが、ひっきりなしに客が入っている。切り盛りと接客を担当しているが、お兄さんのほうがもう引退したのかな。東池袋大勝軒系の筆頭弟子とも言える後藤店主が作ったラーメンはもちろん、東池袋大勝軒系の流れを扱むものだが、やはり今日いただいたスープは今まで食べた東池袋大勝軒の直系店が出したラーメンの中でもコイメのほうだと思う。動物魚介系スープだが、魚粉に頼らずに、スープそのものはこってりしている。中太ストレート麺はもちもちして、絡めもよい。厚みのあるチャーシューは味付けが濃くて、なかなかおいしい。今日食べたスープは魚介系の味が強いが、濃度として2003年の冬に食べたあの味に近いかというような気がする。いろんな意味で、ありがとうと言いたくなった一杯であった。滝野川大勝軒:もりチャーシュー、味つけ玉子しかしせっかく池袋に来たので、もう一食を食わないと気が済まないので、未訪店を考え始めた。池袋は激戦区だが、実際に中休のあるお店も少なくない。この界隈におけるお店がかなり分散しているので、振られると、次の移動が面倒だ。口コミでは中休のある「滝野川大勝軒」へ覗いたら、なんと営業しているので入店し。もりチャーシュー、味つけ玉子の食券を購入。東池袋大勝軒本店の二代目である飯野敏彦さんが北区の滝野川一丁目で構えた最初のお店だったが、今池袋界隈へ移転したのである。わしは10年ぐらい前に滝野川のお店へ訪問したことがあるが、あの時、飯野さんはほとんど南池袋大勝軒にいたと覚えている。オペレーションには少し乱れがあるようだが大丈夫そうだ。伝統的な東池袋大勝軒系の滑らかで歯切れの良い中太ストレート麺と違って、でこぼこな表面で茹で加減がやや柔らかめの中太ストレート麺だが、食感がもちもちしておいしい。東池袋大勝軒系の中でもつけ汁の濃度がかなり高いほうだ。ここでは魚介系の味を強くしたようね。チャーシューも厚手て大判なものが7枚ぐらいある。旧本店はかなり固めのロースチャーシューだが、ここはかなり柔らかいチャーシューだ。最後はスープ割で完食。個人的に、同じ飯野氏が直営している店舗なのに、南池袋大勝軒よりおいしいと思うが、おそらく路線が違うのであろう。山岸さんは弟子に強制的に味を守らせようとしておらず、オリジナリティの作り出しにも期待しているそうだ。言っても、南池袋大勝軒にもかなり久しぶりだったね。中野大勝軒:肉入りつけそば大盛、味タマゴ勤務を終えた後に、すぐほかの職場へ事務の処理を行ったが、やはりせっかくの祝日なので、どこかへもう一食をしようかと考え始めた。つけ麺を食べたい気分にもなった。いうわけで、電車で中野へ。つけめんの発祥のお店として知られる大勝軒だ。つけめんは今年なくなった山岸一雄さんが中野大勝軒の店長を務めていた時考案したものである。いうわけで、山岸さんはのち東池袋大勝軒をオープンしたが、中野大勝軒は依然つけめんの発祥の地として知られている。中野大勝軒と中野大勝軒系の直系店への訪問は10年ぶりだったが、2年前に中野大勝軒系の本店である代々木上原大勝軒へ訪問したことがある。代々木上原大勝軒はやはりラーメン屋というより中華料理屋に近いお店だね。ところで、夕食タイムより早い時間帯なのにほぼ満席とはすごい。肉入りつけそば、大盛、味タマゴの食券を購入。本家と言っても東池袋大勝軒系と全く違うイメージのつけ麺だ。中野大勝軒の麺はもちもち、つるつるしているが、東池袋大勝軒系の滑らかな麺に比べ、やはり「本業」のうどん、そばに近い食感だと思う。清湯醤油スープのつけ汁も、ある意味で日本蕎麦のつけ汁に近いイメージだ。濃厚系のつけ麺が流行ってきた今時非常に珍しいタイプだが、昭和風情のお店でこれを食べると歴史そのものが味わえたような気がする。刻み切りのロースチャーシューもなかなかおいしい。味玉の黄身は、東池袋系のように、水分が全くなくなったタイプではない。最後はスープ割で完食。実際に東池袋大勝軒のれん会が分裂した話、および中野大勝軒が本家として仲裁に乗り出した話を読んだことが、再訪のきっかけだ。渦中の本家はこれからどの手を出すかわからないが、食べ手としておいしいものがいただければ十分だ。大崎達人のフェースブックで興味深い記事を読ませてもらった。どのような団結しても、勢力が膨らむといずれ分裂するというのは歴史の教えだが、山岸一雄さんが亡くなった半年にも経たずにのれん会が分裂したとは如何かな。新しい会で古参のお店と評判の良いお店も多いが、個人的に好ましくない店もいくつある。のれん会を離れ、新しい会に入った。後はほとんど佐貫大勝軒グループとその独立店。佐貫大勝軒の関係店を除けば、ここは元のれん会の中で唯一超らーめんナビで達人に星を付けてもらったお店。東池袋大勝軒は自家製麺で有名だが、ここは浅草開化楼の麺を使っている。関係を強調したいのではないかね。午後6時に近い時間帯で先客なし。ほぐしチャーシューの食券を購入。本当は、定番の特製もりそばを食べようと考えていたが、東池袋大勝軒系の濃厚って何なのかと気になってしまった。カウンター席だが、店主は自ら厨房から出て麺とつけ汁を提供してくれた。初訪問の時もそうなので、接客が依然しっかりしているってことだね。茹で加減がやや固めの麺は、東池袋大勝軒の歯切れの良い麺に比べ歯切れがいまいちだが弾力が明らかによい。個人的にこの麺が好きだ。いわゆる魚粉で濃厚に仕立てた豚骨魚介スープのつけ汁だ。していないが、魚介の風味が溢れている。魚粉だけに頼らず、スープとの相性を考えた上で魚粉の量を調整したと思う。ほぐしチャーシューもなかなかおいしいが、玉子とほぐしチャーシューを頼まないと、トッピングがやや少ないという感じもする。丸長大勝軒系として別皿で割スープを提供するのも珍しい。した魚介出汁は味がしっかりしている。評価された理由が理解できた一杯であった。次回は定番のもりそばをいただこう。東池袋大勝軒:チャーシューメン勤務が終わった後、予定通り有楽町線に乗って東池袋大勝軒の新本店へ。当は4月頃に訪問しに来たかったが、一時に追悼のために訪問者が増えて込んでいるそうだった。人波もなくなっているかと思って行ってみよう。わしも再開した時に一回訪問したことがあるが、そのまま放置してしまった。このような状況で再訪の意欲が浮いたとは思わなかった。行列がないもののほぼ満席。山岸一雄さんが座っていた椅子は依然入り口に置いてあるが、御大はもう天国へいってしまったのだ。もりそばより、わしの食べ歩きにかなり影響を与えたラーメン類が狙いだ。チャーシューメンの食券を購入。二代目店主はいないが、かつて南池袋大勝軒でたびたび見たことのあるスタッフはメインの調理を担当するのだ。いえば南池袋にも10年以上ご無沙汰しているね。山岸一雄さんが厨房に立った最後の時に食べたラーメンに比べ、今の味は動物系がやや控えめで、魚介味が強いのだ。した中太麺はやはり量が多い。もも肉のチャーシューは味付けが弱いどころかほとんどないと言ってもよいのに、固さがかなり保っているので歯応えがよい。2003年12月にいただいたあの味はもう帰ってこないが、もりそばは業界で欠かせない存在となった。ご冥福をお祈りしまする。金町大勝軒:チャーシューメン再び親孝行のために金町へ。食べ歩きが始まったばかりの時、確かにかなり頻繁に東池袋大勝軒系のお店に通っていたが、いずれも評判の良いお店だった。増殖したお店の中で味が悪いお店もあれば、接客になっていないお店もあるし、評論家とブロガーに批判されたお店も少なくないし、わしも結構そういうお店に当たってしまったので、通わなくなった。ところが、金町大勝軒は山岸一雄さんの後期の弟子が開いたお店の中でも評判のよいほうだ。味からみれば店主は伝統の味だけ守るのでなくさらに精進させているので相当頑張っていることもわかる。親がこの店のことを気に入ってくれたら連れて行こう。午後1時だがほぼ満席。サラリーマンが多いとは言えない金町が最近激戦区になり続けるので、これぐらいの客が入ってきたのも認められたということだね。初訪問の時にいただいたチャーシューメンの食券を購入。初訪問の時に比べ、チャーシューが変わったと再認識した。東池袋大勝軒だと味付けが弱くて、やや硬めのロース肉チャーシューを提供したほうが多いが、ここのチャーシューは結構味付けがあり、ボロボロと崩れの食感である。スープはやはり濃度が高いが、ある意味で飲みやすい。麺の茹で加減も少し柔らかめだが、もちもちしたのである。家族も満足できたようだ。近所に食べに行きやすいだけでなく、おいしい東池袋大勝軒系のお店があるとは感慨深いことであろう。自分にも不安を抱えているが、4月1日の夜に伝わってきた東池袋大勝軒の創業者である山岸一雄さんの訃報で驚いた。わしは2005年6月から本ブログを始めたが、来日してからちょこちょこラーメンを食べてきた。山岸一雄さんが厨房に立っていた時に出してくださった中華そばに驚かされたので、東池袋大勝軒の関連店に通い始め、徐々につけ麺にはまってしまったが、山岸一雄さんが厨房に立たなくなった後の東池袋大勝軒を含め、行ったことのある東池袋大勝軒系の暖簾分けのお店で食べた中華そばはあの味に近い、或いはあの味を凌ぐものがなかった。味もしくは接客とかひどいお店にも会ってしまったことがある。山岸さんがなくなったことでいろんな食べ歩きに関する思い出が浮いてしまった。いうわけで、自宅からも近い「金町大勝軒」へ。5年ぶりだが、まさかこんな形での再訪となった。宿題店が多いため再訪できなくなっただけである。実際に東池袋大勝軒の直系店への訪問も半年以上ぶりだった。その前の直系店への訪問は2012年後半のことだった。なき和楽大勝軒の中華そばはおそらく2003年の年末に食べたあの一杯に一番近いのではないかと考えている。県議選挙に出馬した民主党の公認候補を応援するために講演しているとわかったので、少し写真で収めた。11時半頃に到着したら、行列がないものの常に満席となっている。もりチャーシューの食券を購入。二郎インスパイア系らしきラーメンも提供している。中で、ここは味の改良などの余念がないという。ここのもりそばって初めてだね。直系の東池袋大勝軒系の麺に比べてかなり違う。麺は表面が滑らかでなく、凸凹している。歯切れがある意味で悪くなるが、柔らかめでありながらかなりもちもちしている。個人的に、この麺は直系店でなく、とみ田グループの東池袋大勝軒ROZEOに近いと思う。つけ汁はやはり東池袋大勝軒系の中で濃度が高いほうだが、飲みやすい。チャーシューも、東池袋大勝軒系の味付けが弱い固めの肩ロースチャーシューでなく、味付けの濃いめのもので、少し柔らかいものだ。最後はスープ割で完食。東池袋大勝軒の味を守りながら更に進化させた味だと思う。都内の東池袋大勝軒の直系店にもご無沙汰しているので、そろそろ池袋界隈のお店にも再訪しようかと考えている。東池袋大勝軒ROZEO:全部入りもりそば(中)急に東池袋大勝軒系のつけ麺を食べたくなってしまったとはなぜ?そういえば、丸長大勝軒系の直系店への訪問も去年9月のことだったね。いちぶん」、夕方頃売り切れの松戸大勝軒だけだ。ほかの選択肢と言えば、麺屋こうじグループあるいはその関係店だね。結局、久しぶりの東池袋大勝軒ROZEOへ行くことを決めた。桜ROZEOという店名だったと思っていたが、どうやら桜がないほうが正しいようだ。全部入りもりそば(中)の食券を購入してから入店し、カウンター席をスタッフに案内してもらった。濃厚とあっさりが選べるようになったので、濃厚をお願いした。カウンター席以外のテーブル席が満席状態だ。ファミリーレストランの跡地を利用したお店なので、これぐらいの客が入っているのもすごい。スタッフのいずれも見たことのない方だ。雷の上江洲番頭が店長だったが、上江洲番頭が雷へ移った後に、睡蓮の店主が店長をしていた。外見が東池袋大勝軒の中太ストレート麺に瓜二つの麺だが、実際に表面が東池袋大勝軒の平なものでなく、でこぼこな感じで、麺も歯ごたえよりもちもちした食感で、とみ田の麺に近いのだ。個人的にこの麺は雷の麺よりもっとつけ麺に適したと思う。中は300gまであるが、見た目じゃそこまでないと思われそうだ。濃厚のつけ汁は東池袋大勝軒とまったく異なったタイプで、魚粉で濃厚に仕立てたものだが、濃度はとみ田ほどでもなければ、雷の魚ほどではなく、マニアではない方も楽しく味わえるぐらいなものだ。海老ワンタンとチャーシューもなかなかおいしいが、一つのワンタンの皮が最初から破れているので、食感がなくなりちょっと惜しい。半熟味玉は黄身がとろとろしてやはりとみ田らしい味だ。最後はスープ割で完食。駅から結構距離があるので、最近時間が限られたわしにとってかなり来づらいのだが、未食の味噌味などもやはり食べたくなった。落ち着いたら、ということにしよう。事情で少し早めに勤務を終えなくてはならないため、少し余裕ができたようじゃ。いずれにせよ、次も仕事だが、散歩したい気持ちが強まってきたから、電車で小竹向原を降り、桜台方面へ。本ブログを始めた時だけでなく、来日してからも、練馬区にはあまり来なかった。ヤマン」だが、その訪問も今年の春の話だった。ここは「丸長のれん会」に入っていないにもかかわらず、丸長系の中でかなり高名なお店として知られている。「目白丸長」の初代店主の息子、もしくは「目白丸長」で修行した人によるお店だと店に関する説が多いが定めがない。差別化を図ろうとしたかもしれぬが、丸長ならつけ麺をつけそばと呼ぶが、ここはつけめんを呼ぶのだ。いずれにせよ、目白丸長の関係店ってこと。チャーシューつけ麺を注文。チャーシューは開店後まもなく、もしくは12時半ぐらい売り切れだそうだが、1時以後にも売っているとはびっくり。目白は常にできている行列に対応するためにタイミングを見て麺を茹で置きしているが、ここは店主は注文を受けた後にから麺の茹でを始めるので、提供がやや遅い。丸長大勝軒系の中太ストレート麺でなくストレート幅のある平打ち太麺を使用。少なめを頼む客も多いが、わしとして中盛のほうがよい。今日は連食するつもりなので並にしただけ。それでも300gぐらいあるかな。つけ汁とチャーシューの盛り方は目白丸長に似てるが、かなり異なったところがある。醤油タレの濃度が目白どころか、丸長大勝軒系の中で醤油を強調したように高いのだ。スープもほかの丸長大勝軒系のお店より少し濃度が高いが、全体的やはりタレの味が強い。目白丸長と同じパターンだが、ここはひき肉でなくバラ肉とバラ肉の刻み切りのものを使用。目白での食べ方と同じで、麺でチャーシューをかき混ぜながら食べるってこと。そのため、チャーシューを食べたかったら、個人的に麺中盛がお勧め。最後はスープ割を頼んで飲んだが、連食するつもりで少しだけ残した。タレなどは目白に近いが、それでも丸長大勝軒系の中でレベルが高い一杯だと思う。店主とおかみさんも結構年を取ったので、いつまで店を続けるかわからないが、丸長大勝軒系に最近あまり訪問したいわしさえ、とりあえず時間があればぜひ再訪したいと思っている。麺屋ごとう:もりチャーシュー(大盛)2013年からまるで老舗の閉店ラッシュのようで、多くの有名な老舗が次々閉店してしまった。好きなお店もあるので、かなりショック。その中で、池袋の西口にあり、東池袋大勝軒系の筆頭とも言える「麺屋ごとう」は今年の4月末に閉店してしまった。わしも7年ぐらいで再訪していなかったのでちょっと悔しかった。当初の情報では、移転のために閉店するが移転先が未定ということであった。いくつかの有名店は移転先未定のままで、移転のため閉店したがそのまま再開していないので、まさかだと思っていた。ところが、今月に駒込に移転再開って情報を入手。そのため、仕事が終わった後にそのまま南北線で駒込へ。移転先は旧店舗と同じ、地下室にあるとは...。池袋時代の暖簾も入口の辺でかかっている。食券機からもりチャーシュー(大盛)の食券を購入してから空いている席に着席。弟が調理、兄が接客を担当していたが、今日は弟が調理を担当するが女性の方が接客を担当する。ネットでは弟の奥さんだそうだ。一人で調理するが、店主はタイミングよく麺とつけ汁を同時に提供した。東池袋大勝軒と言えばこの滑らかな中太ストレート麺だが、今の業界ではある意味で中細麺の程度の太さと言えるかな。歯応えが良いが、滑らかなものでトロトロではないつけ汁との絡めが少しいまいち。つけ汁は最近の東池袋大勝軒関係のお店ほどの濃度ではないが、魚粉で濃厚に仕立てたものではないので、ある意味でこれはかつての東池袋大勝軒の味に近いかな。いえ、魚介より動物系の味が強いという味わいだ。昔に比べ変わったとはっきり言えるのは、チャーシューだ。東池袋大勝軒と同じ、硬さが残っている肩ロース肉のチャーシューだったが、今は燻製で結構柔らかいものだ。枚数も増えたし、味付けも昔より濃いめになったが、個人的に昔のほうが好みだ。隣の方々が食べているラーメンを見たら、ラーメンのほうが正解?、という感じがする。時間があればまた再訪したいが、名店の復活がうれしいことだと思う。代々木上原店(代々木上原大勝軒):つけそば、麺半分ある意味で財布のことを考えなくてはならないので宴会に出ずにそのまま退散。最近夕食の量を減らしていると言っても、少し取らなくてはならない。グループの本店にもあたるお店だそうだ。中野のお店が麺類のみ提供するのに対し、代々木上原店は中華料理も提供するってこと。つけそば、麺半分を注文した。つけ汁は中野大勝軒系らしく、醤油が強くて、唐辛子と酢も効いている味。麺は中太ストレート麺だが、丸長大勝軒の中でも太いほうだと思う。茹で加減は中野店より柔らかいかな。言ってもこの地域だと住宅地で高齢者も多いので、そのニーズに合わせたものかな。割スープは少し背脂も入っているようで、丸長大勝軒系で見たことのあるものより色が濃い。ある意味で、普通とか、と思う人もいるかもしれぬが、丸長大勝軒のお店を訪問してきたわしからみれば、なかなかよかったと思う。60年前からすでにこの味を提供してきたとはすごい。個人的には一品料理を食いに来たいもんだ。丸長中華そば店(荻窪丸長):チャーシューメンいろんな意味で、心を「原点」に戻さなくてはならないけど、難しい。難しいことに直面しなくてはならなくなったとは...。事務を済ませたらもう1時に過ぎたが、時間的におそらく今日は計画通りにはいかなかろうと思う。「丸長中華そば店」へ。今日の訪問は、まさにラーメンファンとしての聖地詣でであろう。丸長大勝軒系はここから始まったってこと。初代店主の娘さんのお店、つまり目白丸長に何回行ったことがあるが、荻窪はまだだ。丸長は店によって味が違うということで、どのような味なのかわくわくしている。午後3時までの営業だが、2時半まで終了することが多いようだ。実際に2時半頃に通りかかったらすでに当日の営業が終了していることにもあった。1時半頃に行くようと考えていたが、結局ギリギリ2時に到着したらやっているので入店。女将さんにチャーシューメンを注文した。つけそばも食いたいが、まずはラーメンから食いたい。提供までの待つ時間が長いという。ラーメンは10分で、つけそばは30分だそうだ。実際にわしより早く着席し、つけそばを注文した客は、わしが食べている途中でつけそばを提供されたのだ。荻窪丸長に来た客は、おそらく年を取った店主さんが丁寧に麺を作ってくれることを「鑑賞」したいかもしれぬ。丸長大勝軒系の発祥地である。丸長大勝軒にしろ、荻窪ラーメンにしろ、昔ながらの東京ラーメンにしろ、醤油味が濃いほうだと。荻窪丸長は元々蕎麦屋だったので、たぶん蕎麦のつゆで醤油タレを作るのであろう。した中太麺はスープとの相性もいいし、量もかなり多い。分厚いチャーシューは焼豚で、硬さもちょうどいいし、味付けもいい。スープと同じタレで味付けたかな。タケノコは味付けも濃い。昔ながらの東京ラーメンとしてかなりインパクトのあるほうだと思う。昭和23年からこのような味を出し続けた歴史のある一杯だが、味が今でもレベルの高いほうに入れると思う。時間を作ってつけそばを食いに来なくちゃ。丸信中華そば:ラーメン蘭鋳を後にしてから、そのまま環七に沿って青梅街道へ。中野か、荻窪かということで迷っていたが、一日券を持っているので、とりあえず荻窪へ。荻窪ラーメンは東京ラーメンの一種だが、今の荻窪でも多くの老舗がある。先週来た漢珍亭は店主の高齢で閉店した。一部の老舗も営業時間が短縮したとかという状況になっている。今年に入ると一時に休業していたが再開し、メニューを減らし、営業時間も短縮して営業する形になった。これも想定内の話なので、そのまま青梅街道に沿って環八方面へ、午後5時まで「丸信中華そば」へ。丸長という名前ではないが、先代店主は荻窪丸長の共同経営者の一人であった。丸信は、もちろん丸長のれん会に入っている。店のある建物は今工事中であるが、店は通常にやっている。