富山県の食文化を伝える公式サイト富山のおいしいを発見。蒸す、漬ける昔から米どころである富山の味噌は、糀をたっぷり使った米みそが主流。糀が多い方が甘くなる。秋に収穫した大豆と米を使い、寒の時期に仕込む。古くは三年ほど熟成してから食べていたが、最近は一年ねかせた淡色の味噌が好まれている。大豆はきれいに選別したものを使い良く水洗いをする。(1)を鍋に浸し水と共に(水は2割増し程)時間をかけて柔らかく煮る(指ではさんで潰れるくらいまで)火を落としてから(消してから)3~4時間蓋をしたまま蒸す。豆が熱いうちに良くつぶす。大豆は味噌玉などにしておく。人肌くらいまで冷ます。麹を塩と混ぜ合わせておく。塩切糀とつぶした豆をよく混ぜ合わす。耳たぶくらいの硬さがよい。(大豆の煮汁で調整)仕込みそのできあがり!!後は熟成させる。TOP富山のおいしいを発見。