食材の声が聞こえる?怒鳴り声ですね。筋の多いところをラグーに。普通はワインやスパイスなんかをしっかり使いますが、通常の半分も入れませんでした。これも鍋の中から指令が聞こえます。これ以上ワインいれたらシバくでーって。肉を炒めだすだけで、既に官能的な香り。パスタソースとしてパッケリでお試し。トリュフなんか乗せてますが、正直いらないですね。カルパッチョもこの無言の鹿肉に作らされたようなもの。僕らしくない仕立てに見えるかも知れませんが、食材の声です。その分間違いございません。ビーツとヘーゼルナッツと柿。フィレなど比較的熟成の早いとこから早速ステーキ。野生のウイキョウと鹿の骨筋を煮出したソース。赤ワインソースに見えますが、ウイキョウと鹿の橋渡し程度です。シカに説教され、なんだか分からないけど、メンドクサイ料理しなきゃ!と思い、手作りのクスクス。魚介には大胆になれる僕。カサゴ20匹使ってブロード。クスクスにぶっかけます。裏ごして!クスクストラパネーセ。シカに奮い立たされたように、こいつで皆様を奮起します!!!!今年は沢山の丸焼きの機会を与えて頂きました。僕の夢の半分は叶ったのかな。この肩とかですね、包丁なしで引きちぎれます。するとポーッとする香りが中から。炭火で皮をちょっとパリッとさせましょ。取り合いになるので、厨房で分けます。確かに一番美味しい部位ですが、ここだけだとすぐ飽きます。色んなとこ混ぜてお出しします。これから年末にかけて忘年会などでもどうですか?半頭もできますよ?ライチョウ。