かなえさん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2011/01/25(火)スイーツ大好き!チョコレートのマカロンチョコレートのクリームをはさんだマカロンは、バレンタインデーのプレゼントにもぴったりです。クリームと生地の組み合わせでバリエーションが広がります。)*マカロンを乾燥させる時間、冷ます時間、ガナッシュを冷ます時間は除く。90g*粉砂糖はコーンスターチの入ってないものを使う。7g*抹茶やきな粉などにして、色など種類を変えてもおいしい。アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアを合わせて2回ふるっておく。卵白を室温に戻しておく。オーブンを160°Cに温めておく。塊のチョコレートを使う場合は、細かく刻んでおく。天板にオーブン用の紙を敷いておく。つくり方マカロン生地をつくる1ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。泡立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加える。2ツノが立つくらいまで泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。ポイントしっかり泡立てることが大事。ボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちないほど堅く泡立てる。3メレンゲにふるっておいた粉類の半量を加え、泡をつぶさないようにゴムべらで軽く混ぜ合わせる。4ゴムべらで全体を底からすくい上げて、切るような感じでやさしく合わせる。混ざってきたら残りの粉類も加え、サックリ軽く混ぜる。メレンゲとなじみ、つやが出るまで混ぜる。5粉類がなじんできたら、ゴムべらで生地をボウルの底に押し当てるようにして混ぜる(この作業をマカロナージュという)。6側面から生地を中心に集め、押し当てる作業を数回繰り返す。メレンゲがつぶれて、ねっとりとつやが出るまで繰り返す。ポイントゴムべらですくうとリボン状に落ちる状態が、でき上がりの目安。7絞り出し袋に直径1cmの丸形口金をつけ、絞り出し袋をねじって、口金の中に押し込み(生地が落ちるのを防ぐため)、生地を入れる。天板の角に生地を少量絞り出し、オーブン用の紙を天板にはり付ける。8適度な間隔をあけながら、生地を直径約3.5cmのきれいな円になるように均一に絞り出す。最後はツノが立たないよう、回して切るようにする。9絞り出した生地は、生地の表面が指につかなくなるくらいまで乾燥させるため、1時間から1時間30分、室温においておく。10オーブンに入れ、130°Cに下げて約15分間焼く。約5分間で生地がふくらみ、縁にチリチリとした生地ができてくる(ピエと呼ぶ)。焼き上がりのチェックは、指でつまんで揺らし、マカロンが動かなければOK。生地が柔らかいときは、さらに2~3分間焼く。ポイント確認するときは、やけどに注意。ピエができるのが、上手なマカロンの目安。11焼き上がったら、紙ごと天板からはずして冷ます。ガナッシュをつくる12生クリームと水あめを小鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。13ボウルにチョコレートを入れ、12を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。14チョコレートが溶けきったら粗熱を取り、冷蔵庫で約30分間冷やす。ポイントつくりたてのガナッシュは柔らかすぎて絞りにくいので、前日につくっておいてもよい。はさんで仕上げる1511が十分に冷めたら、紙ごと裏返してマカロンをはがす。同じ大きさのマカロンを組みにしてツルンとした面を下にして並べる。16ガナッシュを絞り出し袋に入れ、マカロンの周囲に余白を残すようにして、中心に絞り出す。組みにしたマカロン生地をかぶせ、整える。勤務したのち、パリの製菓学校で本格的に菓子づくりを学ぶ。現在は洋菓子教室を主宰。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。ロールキャベツ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。講師フライパンでつくる簡単な重ね蒸しも、ハーブを少し加えることでごちそう感がアップ。本場では青いパパイヤでつくりますが、手に入りやすく、食感が少し似ているごぼうを使って。干しえび、ナムプラー、ライムがよく合って、くせになるおいしさです。大根はあらかじめ柔らかくなっているので、炒め煮にして、短時間でこっくりとしたおいしさを楽しめます。講師クッキーをかじるとフワッとレモンの香り。そこにキュッと甘酸っぱいアイシングでレモンの魅力を最大限に生かします。講師いかは切り方の工夫と塩こうじで柔らかく仕上がります。柚子(ゆず)の香りでいかのくせがやわらぎ、爽やかなおいしさに。材料が少なくても、短時間で複雑なうまみが出せるのは、みそとトマトジュースのなせるワザ。春菊とマスタードが好相性。バターとにんにくの香りが食欲をそそる一品です。毎日食べても飽きないという常夜鍋。豚肉と青菜だけでつくる昔ながらのシンプルな鍋料理です。青菜はチンゲンサイのほか、小松菜やほうれんそうでも。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。