パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。パート・フェルメンテ2015-12-13パート・フェルメンテ製パン用語パート・フェルメンテをご存知でしょうか?日本では老麺というものが近いのではないでしょうか。パート・フェルメンテとは主にフランスパンやセーグル生地をフロアータイム終了後冷蔵庫で一晩熟成させたものをいいます。翌日、生地に混ぜ込んでいくことで発酵時間の短縮に一役買ってくれます。焼き上げたパンは熟成が充分にされた良い香りがします。ストレート法と一味違った美味しさがあります。発酵生地を練り込むことで時間的融通が多少利くようになります。家庭では、あまり馴染まない製法かもしれませんが翌朝、早い時間にパンを焼き上げたい時など活用出来るかもしれません。チャンスが有りましたら一度チャレンジしてみてください。準備さえしておけば、かなり短時間で焼き上げることができます。パート・フェルメンテ法の解説ページのリンクを貼っておきます。さあ、やっとルヴァン種を使ってパンを焼...2016-02-20ストレート法の特徴ストレート法は広く行われている製パン法の一つです。ストレー...2016-01-26パン・コンプレ昔は、グラハムブレットなどと呼んで販売していました。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。