小さなお椀によくばって両方のスープでの食べ比べ。白スープにはコラーゲンが溶けだしているのでがんばって飲み干します(笑)。食後、「いやぁ、食べちゃったねー」と満腹、満足なわたしたちの前にシェフみずからワゴンを持って登場。「なんですか、それ!」なんと直径約30cmのアメ細工でできたチャイナルーム特製の縁起のいい「ドラゴンエッグ」。これを新たな年の幸せを祈願して木づちでたたいて割ってくださいとのこと。きゃあ、楽しい!友人と一緒に願いをこめてパンっとドラゴンエッグをたたきます。中には不老長寿のシンボル「桃」の形の桃饅頭が。最後まで開運にこだわった演出に感心です。美味しいものと共に幸福もいただいた気分は本当に心地よく。大好きな友人たちの楽しそうな笑顔、そんなシアワセそうな私たちをもてなすレストランのスタッフのみなさんのハッピーな表情。いい一年にしたい、そう思う口福な夜でした。この開運鍋は3月31日までの期間限定。料金はひとり8800円(税サ別)。←これも縁起のいい数字ですね。追加ひとり2200円(税サ別)でさらに前菜・デザートが付くそうですがお鍋だけでボリュームたっぷりなのでたぶんこれは頼まなくていいかと思います。追加料金3000円(税サ別)で90分フリーフローのオプションもありますが(※この記事で紹介したワインは異なります)、平日に4名でホテルのオンラインから予約するとスパークリングワイン1本のプレゼントがあるので利用されるとよりお得です。コンラッド東京」でのディナー。いつもお世話になっている広報のI女史にエスコートされて、ダイニングへ。迎えてくれたのは、シェフ・ド・キュイジーヌの前田慎也シェフ。ロンドンの「ザ・キャンティーン」、ニューヨークの「アクアヴィット」などの一流レストランや高級ホテルでの経験を経て、ミシュラン三ツ星の「ザ・レストラン・ゴードン・ラムゼイ」の副料理長に就任。入社後わずか数年で、シェフ・ド・キュイジーヌとしてコンラッド東京へ派遣された実力派です。した職人気質は変わらぬものの、ひとまわり大きな存在感を放ち、この2年がとても濃密だったことを感じさせます。続けて昨年の「ミシュランガイド東京2010」でも一ツ星を獲得。プレッシャーもあったことでしょう。経験に置き換えるたくましさも身につけられたようです。今回は、シェフおまかせのコース。魚、肉、プレデザート、スフレ、タルトタタンと贅沢なフルコース。(料理をちょっとだけお見せしたかったのですが、このレストランはブロガー泣かせの暗めの照明のため、撮影は断念)。シンプルなモダンフレンチ。香りと口に運んだ後の、風味は実に個性的。創造性こそが、ゴードン・ラムゼイの真骨頂だとの思いを再認識する料理が続きます。確かに、ゴードン・ラムゼイの味。今回、感じたのはその中に見え隠れする前田シェフの下心(笑)。彼が重ねてきたシェフとしての経験値と技量が、ちらりとおりこまれている。わたしにはこれがとても面白く思えました。自分の味をどこまで際立たせるか。「個性」という名の隠し味。訪れていますが、ゆっくりと熟成された年月を重ねてきていることを実感します。新しいホテルの新鮮さ、高揚感も好きですが、年月の風合いもとても好ましい。料理もホテルも、人も。長く続けていく先に見えてくるものがあります。5年目のコンラッド東京にも確かに、それが息づいています。「パリスの審判」をご存じでしょうか。世界で最も美しい女性をパリス(アレクサンドロス)に審判させたギリシャ神話のひとつで、トロイア戦争の発端になった逸話として知られています。ワイン好きならもうひとつのほう。1976年にパリで行われたフランス・ワインVSカリフォルニア・ワインの世間を震撼させたブラインド・テストのこと。アメリカ建国200年を記念して行われた仏VS米のワイン対決。驚くことに白(シャルドネ)、赤(カベルネ・ソーヴィニヨン)共にカリフォルニア・ワインが一位に。審査員は全員、フランス人だったにもかかわらずです。Paris』として記事を発信。ワイン業界を大きく揺るがす「事件」として語り継がれています。同様に新世界ワインで注目されるのがオーストラリア・ワイン。日本では手軽でおいしい家呑みのテーブル・ワイン的なイメージが強いですが、これが実は奥深い。「グランジ」などオークションにかけられるような逸品も含め、国際的にその真価が認められています。先週、大阪でワイン・オーストラリア事務局による豪仏ワイン比較試飲会が行われました。ともにオーストラリアの方が高ポイント、という結果に。「大阪の審判」といったところです。東京でオーストラリア・ソムリエ協会の会長ベン・エドワーズ氏と奥さまで写真家でもあるカーステン夫人をまじえてのごくプライベートなワイン・ディナーが行われました。参加者は、ワインジャーナリストのYさん、ファッション・コラムニストのNさん、フード・ジャーナリストのK嬢、ワイン・オーストラリア事務局代表TさんとスタッフのO嬢。友人でもあるタスマニア政府観光局とビクトリア州政府観光局の局長を兼任するA氏。わたしは飲み役兼、盛り上げ役としての参加でしたが、この夜、そんな役目はまったく不要。みんな大いに食べて、飲んで、会話をしてすばらしい時間に酔いしれました。なんといっても、オーストラリア・トップのソムリエを目の前にしての解説付き。こんなに贅沢なことはありません。チャイニーズ系オーストラリア人のマーカス・イップ氏がオーナーシェフのオーストラリア的フュージョン料理の店。昭和な一軒家を使ったカジュアルで気持ちのいい空間。オーストラリアらしい雰囲気で、嬉しくなります。トップの写真、左のストライプのエプロンをつけているのがマーカスさん。いやぁ、それにしてもよく飲みました。この夜はオーストラリアの秀逸なワイン産地のひとつ、ビクトリア州のワインがテーマ。数々のレア・ワインが惜しげもなく全員のグラスへ。この晩、サーヴされたのは以下のワインたち。)最近はネットで良質なオーストラリア・ワインが購入できる機会も増えました。今回、旬なワインをテイスティングして感じたのは、いままでの大陸的なタイプから、より複雑で繊細さが増したワインへと変貌していたこと。プライス的にもクオリティを考えると値頃感があり、スパークリングからデザートワインまで、バリエーションも豊か。オーストラリア・ワインを気軽に楽しめる機会が増えること、ワイン・ファンとして願っています。この夜、わたしたちが満喫したように。Comments(0)吉祥寺、葡萄屋、30年ぶりのリユニオンつっこ、のいけまん、しゅーはく、もり。30数年前、中学生だった友人たちの呼び名。ちなみに私は、「てら」。なんのひねりも一切、ありません。ひょんなことで、中学生時代の同級生たちとのリユニオン、つまり再会の会食がありました。卒業後、ほとんど交流がなかった彼ら。懐かしい顔を見たら、そんな心配は一瞬にして吹き飛んでしまいました。社会人として過ごしてきた年月は違えど、くしゃっと笑った顔はあの頃のまま。懐かしさで胸がいっぱいになる。会食の場所となったのは、吉祥寺の葡萄屋。地元では知られたレストランとのこと。ビル丸ごとがスペースで、フロアごとにしゃぶしゃぶ、焼き肉、ステーキハウスに分かれています。全体的にオリエント急行を思わせるエレガントな空間が特徴です。吉祥寺に来るのは、十数年ぶり。駅を降りても方向感覚、いっさいなし。無事にレストランに到着。全員そろい、豪華なステーキランチです。葡萄屋特選牛刺しに、特選牛タタキから。全員、ひと口食べて、「おいしい~♪」。柔らかく甘みのある肉質は、良質な黒毛和牛ならでは。和牛炭火焼フィレステーキ3150円を注文。デミグラスハンバーグやビーフシチューも気になったのですが、ガツン、とステーキをセレクト。焼き方はミディアムレアで。肉の美味しさをとじこめた焼き加減が絶妙。160gだったかな、ボリューム満点です。いうオーソドックスなステーキ、たまに食べたくなりますね。地元で人気があるというのも、納得です。中学時代の話、その後の人生、子供のこと、ダンナや奥さんの話。旅の話題もたっぷりと。楽しく、美味しく、懐かしさいっぱいの吉祥寺ランチを満喫したのでした。フランス・ブルターニュのミシュラン三つ星店として日本でも有名な、レ・メゾン・ドゥ・ブリクール閉店の記事が掲載されました。それについて、ル・レ・エ・シャトー日本からリリースをいただきました。<朝日新聞記事より>ミシュランガイドで最高の三つ星に格付けされ、日本の雑誌でもしばしば紹介されるフランス北西部カンカルのレストラン「メゾン・ド・ブリクール」のシェフが突然「肉体的にやっていけない」と三つ星を返上し、近く閉店する方針を明らかにした。関係者に衝撃を与えている。オリビエ・ロランジェ氏(53)。8日付フィガロ紙によると、5日にミシュラン社を訪れ、同ガイドのナレ編集長に星返上を告げた。「もはや毎日昼と夜、調理台に立てない。肉体的についていけない」と説明。編集長は驚きながらも受け入れたという。店は12月15日に閉店。今後は、近くの村に開いてきた気軽なビストロ(定食屋)の経営に力を入れるが、ミシュランの評価は望まないという。テレビに出たり世界に支店を展開したりする他の有名シェフと異なり、ロランジェ氏は一貫して故郷にとどまって地道に料理に打ち込んだ。その真摯(しんし)な姿がかえって共感を呼び、近年は世界中から食通が来訪。日本のガイドや雑誌でも取り上げられ、日本人にも人気の店となっていた。実は、レ・メゾン・ドゥ・ブリクールは、地元生まれのオーナーシェフ、オリビエ・ローランジェ氏が経営するレストランやスパイスショップ、ホテルの総称。カンカルから5キロほど離れた隣町に、シャトー・リシューと名づけられた小さなお城を使用した宿泊施設と、その中にあるル・コキアージュというレストランも運営しています。今回、閉店を決めたのは三つ星を獲得したレ・メゾン・ドゥ・ブリクールのみ。今後は、朝日新聞がビストロ「定食屋」と称した、シャトー・リシュー内のレストランでのみ、氏の料理が味わえることになります。これもルレ・エ・シャトーに加盟。ローランジェ氏がすべてのビジネスから撤退するわけではなく、これからも一貫した姿勢のままでおいしい料理を作り続けることには変わりはありません。いうことを、日本支社よりリマインドいただきました。世界展開を行うシェフたちと異なり、ブルターニュの食材、環境をこよなく愛し、この土地のみで料理を作り続けるのが、ローランジェ氏のポリシー。ミシュランの星獲得に、無縁のシェフだったのではないでしょうか。星の返上と共に、もう、星はいらない、という宣言のようでもあります。氏の愛情こもった料理を楽しむ。いうスローな滞在を楽しんでもらいたいのでしょうね。ちなみに、ル・コキアージュはビストロではありません。グラン・メゾンのような華やかさはありませんが、愛らしいシャトーのメインダイニング。真っ白なクロスのテーブルが配された、アットホームなレストランとして地元でも愛されています。世界遺産のモン・サン・ミッシェルにも近いカルカン。多くの人が、モン・サン・ミッシェルが位置するサン・マロに滞在しますが、こじんまりと素朴なカルカンも、とても魅力にあふれています。海沿いには採れたての生カキを食べさせてくれる屋台が並びます。あ、それにオマール海老も有名ですね。重みを含んだ、ヨーロッパの潮の香りが懐かしくなってきました。Comments(5)ブノワ、再開を祝す前回のコメントに続き、フランス風なイベントをもうひとつ。それが、青山のフレンチ「ブノワ」の再開を記念したレセプション。ご存知の方もいらっしゃるでしょう。「ブノワ」は、今夏、オーナーであった「アーバン・コーポレーション」が民事再生の申し立てを行ったことにより、突然の閉店を余儀なくされました。唐突にオーナー側から言い渡されたそうです。9月に3周年記念を迎える、直前のことでした。それから、およそ半年。新生「ブノワ」として、12月4日から再営業をすることになったのです。その再営業を前に、メディアや関係者を集めてのレセプションが。以前と変わることなく、温かな雰囲気に満ち溢れていました。会場にはプロデューサーである、アラン・デュカス氏の姿も。乾杯の前のデュカス氏のスピーチでは、およそ6割のスタッフが戻ってきたこと。新しいエグゼクティブ・シェフの小島景(こじまけい)氏への信頼などが語られました。その横には、ずっと「ブノワ」を育ててきたジェネラル・マネージャーの桑畠康平氏。この半年、もっともつらい時期を過ごし、レストランの再開、スタッフの就職などに奔走されたはずです。会場は、予想以上の参加者で大混雑。デュカス氏も、撮影やインタビューにひっぱりだこ。ちなみに、上の写真は香港のデュカス氏の店「スプーン」でのショット。撮影もワンバイワンで大サービス。思いっきり、デュカス氏によってみたら、こんなラブリーな笑顔。エグゼクティブ・シェフの小島氏は、モナコの「ルイ・キャーンズ」で副料理長を務めるなど、デュカス氏のもとで15年の経験をもった方。落着いたら、あらためてゆっくりと訪れてみましょう。遅めの3周年を祝して。今回、初めて訪れて感動したのが、ホテルブレストンコート。ここも星野リゾートが運営するホテルです。クリエイトするフランス料理のすばらしさにしびれてしまいました。完全にノックアウトです。浜田シェフはまだ、若干33歳の若さ。く2005年に、フランス・リヨンで開催された世界大会に日本代表として出場という若き逸材です。夏のメニューをいただきましたが、これがもう彼のイメージそのままに、フレッシュで、誠実な料理ばかり。正統派フランス料理の基本に忠実に、軽井沢や信州の新鮮な食材の滋味を活かしたメニューは見た目もうるわしく、ひとつひとつの香り、歯ごたえ、味を際立たせつつ完璧なバランスで一流のフレンチに仕上げています。今後、経験を重ねていけば、より熟成した存在感も表現されていくことでしょう。そのポテンシャルの高さを、ひと皿ごとに実感。やって書いていても、あのときの感動がよみがえってきそう。本当に楽しみな、料理界の若きホープです。それにあわせて楽しいのが、ソムリエ厳選の信州・小布施のワイン。日本のワインのすばらしさはこのところ聞いていましたが、こちらも驚きの味わい。ワイン醸造に向いた環境ではない日本ですが、パッションを持った生産者たちの努力がこうやっておいしいワインとなって楽しめるのは、嬉しいことです。「ノーワンズ・レシピ」のもうひとつの魅力は、料金。これだけのクオリティのフレンチが、東京よりもかなりお得感ある値段で味わえるのですから、見逃せません。1泊2食の宿泊プランにすれば朝食も付くのでさらにお得です。スタイリッシュなデザイナーズ・コテージ、ジャクジー付きのヴィラ、ナチュラルな雰囲気のコテージなどリニューアルを施されたゲストルームも、一度は泊まってみたい魅力にあふれています。実は今年、浜田シェフは「ル・テタンジェ料理賞コンクール・ジャポン」において、8名のファイナリストに選出されています。このコンクールは、「ガストロノミーのエベレスト」と呼ばれるもので、前述の「ボキューズ・ドール」とあわせ、世界的に二つしかないフランス料理の国際コンクール。日本国内ではこの二つのコンクールを制覇したシェフは皆無。今回、浜田シェフはその栄誉をかけての挑戦となります。今月26日にファイナル実技審査が行なわれ、その結果が9月4日に発表される予定。今から待ち遠しいものです。ふたつのコンクールを制覇したら、きっと予約が取りにくくなる予感も。気の早いわたしは、次はいつ行こうかと、思案中なのです。知り合いの写真家、佐藤憲一さんは、中国トン族の写真を撮り続けるほか、韓国にもひんぱんに通う、「韓流」通でもあります。そんな佐藤さんから、メールがきました。さんが立ち上げたプロジェクトについてです。プロジェクトは、1万円を「日本UNHCR協会」に寄付をし、所定の手続きで新井さんの運営するヴィーニ・ジャポンへ申告すれば、募金相当のワイン3本が送られてくるというもの。新井さんがかつて、7500本ものブドウの苗木をダメにしてしまったことへの生産者としての心残り。新井さんの協力者であるワイナリーが、オーガニック醸造であるがゆえに生じたアクシデントで100本ちかいワインのディフェクト(味に変化はないがラベルやコルク不良で商品に出せないもの)に悩んでいること、などがあります。詳細は、新井さんの日記をごらんください。送られてくるワインにはそのディフェクトも含まれます。所定の手続きをしないとワインは送られてきません。被災規模も、大きくなりつつあります。気持ちでも、お金でも、ボランティア労働でも。何かできることをできる範囲で行うこと。このプロジェクトも、そのひとつではないでしょうか。Comments(4)ゴードン・ラムゼイ、コンラッド東京へ!ロンドン・ヒースロー新ターミナルで、ゴードン・ラムゼイのレストラン「プレーン・フード」を堪能したばかり。偶然ですが、19日、20日の週末にコンラッド東京にラムゼイ氏が来日。コンラッド東京」で4/27からスタートする新しいランチのプロモーションのお誘いを受けました。訪れた昨日は多くのメディアの方々でいっぱい。その間を忙しそうに動きまわり、挨拶をするラムゼイ氏。海外のメディアもいたようで、インタビュー&挨拶に追われていらっしゃいました。新しいシェフ・ド・キュイジーヌに。今回は彼のお披露目でもあります。料飲部門のスタッフはもちろん、広報やマネージャー、そして、昨年11月から着任したアンドレーウィッチ総支配人もレストランのゲストのケア&サービスに大忙し。した緊張感の中、華やかなイベントをサポート。みなさん、笑顔とプロフェッショナリズムあふれるホスピタリティで我々をもてなしてくれました。新しく就任した前田シェフは、34歳ながらシドニー、NY、ロンドンの名店での経験を持ち、2006年にラムゼイ氏のもとへ。これから東京でどんな料理を提供してくれるのか。楽しみな若きシェフです。コンラッド東京を訪れるごとに、少しづつ東京のホテルとして経験を重ね、しっかりと根をはっているということを実感します。やっていいホテルというのは、作られていくのでしょう。美しい時間と料理を堪能させていただきました。>>>トラベルジャーナリスト寺田直子の、ちょっと心やすらぐ旅だより。31筆者のプロフィール寺田直子(てらだなおこ)トラベルジャーナリスト。訪れた国は90ヶ国超え。女性誌、旅行サイト、新聞、週刊誌などで紀行文、旅情報などを執筆。独自の視点とトレンドを考えた斬新な切り口には定評あり。日本の観光活性化にも尽力。著書に「ホテルブランド物語」(角川書店)」、「泣くために旅に出よう」(実業之日本社)、「フランスの美しい村を歩く」(東海教育研究所)など。メッセージを入力してください。