2007年10月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(Fri)さてさて、まだ栗の話です。:火をつけます!私のカメラ技術ではなかなかうまい具合に火を撮る事は出来ませんでしたがちょっとは見えるでしょうか。(Wed)この辺での今年の栗拾いがだいたい終わりました。落ちている栗を拾うだけと簡単に考えていましたがなかなか簡単ではありませんでした。栗林は野生の栗の木とMARRONEという栗の木の2種類からなっています。店で売られている栗はMARRONEのほう。マローネはセルバーティコ(野生)に比べ色が薄く、縦じまが入っているのが特徴です。栗林はいろんな人が出入りします、み~んなおいしいマローネをとる(盗る)ので、とっても少なくなっているのが現実でした。初心者は見分けが難しいので、どうしても野生ものをとってしまいます。セルバーティコはマローネに比べ美味しくありません。調理した後、中の薄皮がむきにくいのも特徴です。この木は野生栗だから無視しよう。野生の木にマローネの接木をしている場合が多くあります。面倒なことに、2種類が混じって落ちているのが現実でした。見分けるのが面白いといえばそうなのですが。栗拾いで出会ったきのこ狩りの人から見せてもらったポルチーニことしはとっても少ないそうです来年のため、根っこを残して持ってきているのがわかります。こんな人ばかりだったらいいのに。(Thu)アグリツーリズモとはなんでしょうか。wikipediaで調べたところ、「都市と農村の交流」実際には「農場で休暇を過ごすこと」とありました。そんな言葉にぴったり!例え、宿はやっていなくても、こんな体験が出来たら本当のアグリを体験したと間違いなく言えます。農村の素朴な家族との出会いがあります。アグリの原点、自給自足の生活を彼らはしています。秋の日曜日の様子を伝えます。(Tue)サンセポルクロという街の郊外に住んでいる5人家族フェリーチェ家。家族愛にあふれる素朴な家族ですキッチン兼居間にはTVがありませんTVは会話の妨げになる。TVを誰も見なくなったので、娯楽部屋に移したといっていたのが印象的でした。24歳の息子ニコラが言うのですから驚きます。今ではイタリアでも一人に一台、TVを持っている感じなのですが。旬の畑の野菜をおろし金でおろしてじっくり火を通したソースとペンネ野菜のうまみがとてもよく出ていました。なんとジャガイモもすりおろして入っていました塩分を意識して取らないようにしているこの家族。パスタの塩味としてサルデーニャから持ってきた天日干しトマトを塩代わりに使っていました。皆で食事この日のメインは地鶏のオーブン焼きジャガイモを一緒に焼き、パン粉を加えてあります食事の後は、ゆっくりくつろいで、近くの羊飼いのところへ殆ど妊娠中の羊のためチーズ用の乳は殆どこの時期ありません絞られていたのはヤギさんたち絞ってもらったヤギさんたちが移動しますこの時期とってもかわいい子羊もいっぱい!売られていくのはかわいそうになってしまいますが。(Wed)ピザ生地とフォカッチャ生地は殆ど同じです。(Sat)想定しないことはどこで生活していても起きること昨日起きたことはこれ。私の家(借家)にはこんなしみがいくつも。この怒りを直接投げてみたが、彼らはそう、ルーマニア人ルーマニア人。こんなことがあったときは正直辛い。外を歩いているとうわさはすでに広まっていて様子はどうだ~?と声をかけられる。大家にもたまたまスーパーで会った「大変だったな~はっはっは~」なんで笑って居れる訳?びしっとルーマニア人になんか言ってくれないわけ?(って、何もしてくれる人ではないので言うだけやぼ。)「おきることだよ~乾くのを待つんだな、暖房をつけて乾かすんだな~」だそうだ。何か起きたときに「○○しなかったんだからよかったじゃない」と悪いほうとわざわざ比較することがある。パソコンに水がかからなかったんだからよかったとか濡れた塗りの部分がどんどん剥がれ落ちていく。この場合、よい方向に思えるまでにはちょっと時間が必要になりそうだ。(Wed)すっかり秋になりました!まとまった雨も降ったことだし、いよいよきのこの季節です!ラファエラの家庭料理レッスンでもリクエストがあるとポルチーニきのこの料理教室をやります。(要予約)先日はポルチーニリゾットのリクエストを受けましたので、このような感でレッスンをやりましたきのこの掃除、切り方を体験!きのこ狩りではなるべく根っこからとらない様に、また生えてくるように気を配るという話ですベースになるリゾットをまずは作り、にポルチーニきのこを加えますきのこのかさの部分だけです(柄の部分はフライで食べました)薄味野菜ブイヨンを加えながら、ポルチーニの味を引き出していきますポルチーニたっぷりのこのリゾット、乾燥ポルチーニとは違ってデリケートなお味です。くどい感じがありません。秋限定!ポルチーニを使ったレッスンと料理、おいしくて楽しいですよ。(Mon)秋のドイツのビール祭りにあわせ、ドイツの町UFFENHEIMという街と姉妹都市を結ぶアレッツォ郊外の田舎町PRATOVECCHIOでドイツ・本場のビールを味わいました。ドイツビールにはドイツの音楽、ドイツの食事:ソーセージやスティンコ(豚のすね肉の丸焼)広大なテントの中では踊って歌って飲んで美味しい食事このドイツビール!すごく美味しいです。ナチュラルな発泡感で何杯飲んでも満腹感がありません。今年からお目見えしたこのテント。赤い線の上まで黄色い明るい色が通り越してます、1以上です。0.51以上が免許取り消しといわれています。ちなみにこのようなお祭りには公共の交通機関が協力しています。「お祭り列車」が夜遅くまで(午前2時)出ています。飲酒運転はイタリアでもやっと騒がれるようになりました。実際、取り締まりも厳しいです、毎年飲酒の罰則は強化されています。去年は数ヶ月の免許停止だったところが、7月の改正で1年間になったという話も聞きました。余談ですが、街周辺13箇所にスピード違反を自動撮影するカメラが9月15日から設置されました。タバッキではどこにカメラが設置されたかを知らせるチラシが配布されました。制限速度表示を見逃すとカシャっといきます、スピードが出そうな直線道路にばかり新たに設置してます。運転される方はご注意を。