今日は春を呼ぶ「ホタルイカと菜の花のパスタ」です。魚屋さんに富山産のホタルイカが並び始めました。関東では1月下旬から出回りますが、そのほとんどは山陰のもの。遅れて、真打ち「富山湾のホタルイカ」が登場します。地元びいきじゃないですが、やっぱりホタルイカは富山に限る!ということで、今日はホタルイカと菜の花で春のパスタを。【作り方】ホタルイカは目を取り、菜の花は真ん中で二等分し、ニンニクは粗いみじん切りにする。大きな鍋に湯を沸かし、強めに塩を加え、パスタを茹で始める。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を入れ、弱火でじっくり火を入れる。香りが立ったらホタルイカを入れ、白ワインを振りかけ強火にする。ホタルイカの色が赤く変わったら火を止める。パスタの茹で上がり1分前に菜の花を茎の部分から先に加え、次に葉を加える。パスタが茹で上がる直前に、再びフライパンを火に掛けて、お玉1杯分のパスタのゆで汁を加えて混ぜ合わせておく。パスタが茹で上がったら菜の花ごとザルに上げ、2のフライパンに入れ、具材とパスタをざっと合わせる。白だしで味を調えたら、黒コショウを振って出来上がり。今回は生のホタルイカを入手したのでこのプロセス。茹でたホタルイカなら、白ワインで煮詰めなくても、オリーブオイルと和える感覚で軽く炒める程度でOK。小さな体に詰まったコクと旨味はホタルイカならではの魅力。東京の居酒屋でホタルイカのお刺身を見たときには驚きました。地元では、ホタルイカを生で食べたことがなかったので。ホタルイカの内臓には強力な寄生虫がいるので生食は本当に危険!躍り食い、なんて、とんでもない!お刺身にするときは内臓を取り出し、しっかりと水洗いをすること。寄生虫は−30度以下で4日間以上冷凍をしないと死滅しないんですって。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。