その子の、そのお客様の笑顔がみたいだけだから」。こんなエピソードにも陳氏の横顔が透けてみえる。こちらが「良し」と思ってやったことが、すべて正解ではないそうだ。陳氏のいうミスのことである。料理はギャンブルなのだともいう。「ギャンブルにたとえるのは良くないかもしれないけど、実際、どうすれば喜んでもらえるか。ぁーっと笑顔が咲くような瞬間ってあるでしょ。すれば、そうなっていただけるか。チームのみんなで考えなくっちゃいけないことなんだ」。チームとは調理もホールも、含めたスタッフ全員を指している。「いくらおいしい料理だって、おおけりゃいいってもんじゃない。料理を残されているお客様がいれば、ホールの人間はそれをすぐに調理に伝えてほしいんだ。いうチームワークがあって初めて、店は機能する。量を減らそうか、となってね。賭けみたいなもんだから、失敗もあるけれど、店全体がお客様のために機能する。これはとても大事だし、うちのお店ではそれを追及している」。笑顔を勝ち取るための、ギャンブルに勝利することも。それが料理を提供する者たちの「志」ともいえるからだ。息子の代だと陳氏は言う。60歳手前で、料理人としては引退を考える年代ではないが、店の経営は委ねていきたいということなのだろう。いえ、まだまだ行動力は抜群だ。インタビューをさせていただいた日のスケジュールを聞いて唖然とした。「今日は、3時半に起きたんだよ。それで5時からゴルフして、8時に終わったでしょ。それにさっきまで撮影が入っていて、このあと宴会が入っている」と、それが日常のように口にする。ちなみに、ゴルフは大好きで、自ら「うまいよぅ」というぐらいの腕前だ。「息子には、それほど多く注文する気はないんだけど、2つだけ守ってほしいと言ってある。ひとつは味をかえないこと。うちは調味料ひとつ、親父の代からかわっていないから。時代によって、これは少しは、かえないといけないかもしれない。『志』は忘れないでやってもらいたいね。これだけは絶対、大事なことだから」。これは、たぶん息子さんにだけに対する注文ではないだろう。料理を生業にするすべての人に向けられたメッセージに違いない。料理人といえば、ストイックな人をイメージしていた。陳氏とお話をさせていただいて、その思いはいっぺんした。「相手を喜ばせようと言うサービス精神」。これこそが料理人の魂であり、武器でもあり、「志」だと教えられた気がする。すべてのお客様に満足して帰ってもらう。料理人の本来のミッションはそれに尽きる。Tweetこの企業にご興味のある方は、下記フォームよりご登録下さい。求人情報が出次第、お知らせします。