caramel昨日は来月のデザートの試作。写真は一晩冷やしたもの。配合や分量がさまざまで、いろいろ作っていたらこんなにできてしまいました。片時も目が離せない2時間を過ごしてちょっとへとへとに。そのおかげで、よい組み合わせとタイミングが見つかって一安心。湯煎焼きのよさやポイントについても新しい発見がありました。なんだかんだいってもベーシックが一番おいしい。クラリタ・ダ・マリッティマ(江の島)今一番好きなレストランはどこ?と聞かれたら、迷わずここと答えます。江ノ電が目の前を通るお店は、シンプルで居心地がよく、とてもゆったりした時間が流れています。地の食材をふんだんにつかったメニューは、とても優しいほっとする味に仕上がっていて、あわせていただくイタリアワインはいつも驚きと楽しさがあります。この日いただいたのは夜の5000円のコース前菜、パスタ2品、魚、肉、デザートの構成です。キメジマグロのカルパッチョ長井産黒アワビののソテー肝ソースコースには入っていなかったのですが、メニューを見てどうしても食べたい!と追加した1品。肝のソースのほろ苦さがあわびの身の甘さにピッタリ。和食っぽいのに、きちんとイタリアン。噛めば噛むほどうまみが広がる技ありな1皿でした。万能葱と鯵のパスタにぴったりだった、イタリアのソービニオンブランパスタの葱の香り、ライムの香りと共通する香りがあって、パスタを食べながら飲むと香り一層膨らむんです。料理とワインの相性ってこういうことなんだ、と実感できる抜群の組み合わせでした。やまゆり牛トリッパとナスのカザレッチェ辛いトマトソースカザレッチェはこういった形のショートパスタです。皮目がパリッとしているにもかかわらず、ふっくらジューシーに焼き上げられていました。やまゆり牛リブロースのロースト夏野菜のソテーバルサミコソースデザートは別メニューで3~4品の中から選べます。パイナップルのローストタヒチ産バニラのジェラート南イタリアのリースリング。香りはリースリングの特徴的な重油香、ライムやレモンの香り。味わいにはイタリアらしいふくらみと温かさがありました。サービスの植野さんとは初めて会ってからすでに10数年。変わらない素敵なサービスでおいしいひと時を盛り上げてくれます。あり続けてほしい、とっておきのレストランです。8/3(土)8/4(日)8/17(土)8/18(日)■時間13:30~17:00*終了時間は、授業の進行具合によって多少前後する場合がございます。■MENU前菜:EntreeRatatouille(ラタトゥイユ)南仏の代表的な家庭料理ですが、今ではフランス全土で広く親しまれています。日本でいう『肉じゃが』のような位置づけのおふくろの味。野菜のうま味を凝縮させるのがおいしさのポイントです。poulet(鶏もも肉のコンフィ)フランス南西地方で有名な料理『confit(コンフィ)』。保存食の1種で、塩漬けした食材を低温の油の中で煮るのですが、ゆっくり火が通ることで、身がしっとり、ほろっとした状態になります。香ばしさと肉のうま味を楽しんでいただける1品です。BBQやパーティーなどにもピッタリのメニューです。peche(もものコンポート)旬のももを使ったひんやりしたデザートです。ヨーグルトのシャーベットと一緒にお召し上がりいただきます。