Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材(刻んだザーサイ)と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。中華の名店で菜の花料理を教わりました。【キノコと中国山椒の炒め漬け】ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。テン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。【チンゲン菜の酢しょう油ピリ辛煮】ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。テン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。【フワフワケチャップ甘酢天津飯】ジーテンの吉田勝彦さんに、関東風味付けの天津飯を教えていただきました。【塩キノコ豆腐】ヘルシーな中華料理に定評がある吉田勝彦シェフ。吉田勝彦シェフ「ひき肉の代わりに使うと良いかもしれないですね。」ということで、オススメが「塩キノコ豆腐」。ひき肉のように使って、塩キノコのうま味を出して行くことがポイント。蒸し物だけの料理本が人気の中華の達人、ジーテン店主の吉田勝彦さんに伺います。店主:吉田勝彦さん「寒い時期ぴったりなのが蒸しスープですね。大根は拍子木切りにして干した物を使います。【干し大根の作り方&干し大根とブリの中華風煮込み】お店でもよく使っているというのが“干し大根”。使いやすい大きさに切って干しておくだけ。【干し大根の作り方】1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。・煮物には厚さ1cmの半月切り。・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し(朝から日没まで)する。ジーテン:吉田勝彦さん「味が染み込みやすくなるんですよね。干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。「蒸す」って、おいしい。オーナーシェフの吉田勝彦さんに伺いました。オーナーシェフ:吉田勝彦さん「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。新感覚蒸しご飯の作り方です。「蒸す」って、おいしい。オーナーシェフの吉田勝彦さんに伺いました。オーナーシェフ:吉田勝彦さん「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。新感覚蒸しご飯の作り方です。【ワンタンの皮入りのスーラータン】お酢の効果で、蒸し暑い季節でも、食欲を増進させます。【イワシの黒酢煮】お酢を料理に使うと、カルシウムなどの吸収率をアップさせ、臭み消しの効果も期待できます。お酢を使った絶品レシピを教えていただきました。