鹿肉を食べたことがありますか?今まで使ったことのない食材をもらうとどう料理したら良いか、悩みますよね。他にも、熊や猪の肉などをもらうこともありますが、食べ方がよくわからないことが多いです。一般的には、鶏、豚、牛以外の肉はあまり調理したことがないという人が多いと思います。そこで今回は、鹿肉の食べ方についてご紹介したいと思います。獣臭がしそうなイメージが有るかもしれませんね。実は、そんなこともありません。血抜きをしてあれば、臭みはほとんどありません。豚や羊などよりもクセが少ないと言われています。血抜きは、鹿を絞めてからすぐに行う必要があり、頭を逆さにして血を抜きます。死んでから時間が経ってしまうと、血が固まってしまうため、なるべく早く行います。解体も、できるだけ早く行ったほうが美味しいと言われています。肉に臭みが出て、食べられないほどのものもあります。多少臭いを感じても、味噌や生姜、ネギ、酒などを入れて煮ると和らぎます。適切な処置をしてあります。知識のある人が処置して冷凍などにしてあるはずなので、美味しくいただけます。生食は禁止されています。住肉胞子虫によって食中毒を起こしたり、E型肝炎の感染源となることが危惧されているからです。他にも、レバ刺しや馬刺しなどの生食が禁止されてから間もないですね。加熱すれば問題はないため、焼き肉やジンギスカンにするのがおすすめです。薄めにスライスして、焼き肉のタレに漬け込んで焼くだけなので簡単です。ニンニク醤油などで自分で味付けしても美味しいと思います。もみじ鍋にするのもおすすめです。馬肉を「さくら」と呼ぶように、鹿肉は「もみじ」と呼ばれていますね。脂肪分の少ない牛肉といった感じなので、牛肉と同じような調理法にすると良いです。火の通し方が難しいので、ステーキにする際は、小さめにカットしてから焼くほうが無難です。ビーフシチューの代わりに鹿肉を使用するのも、美味しくいただけます。燻製のものが手に入ることもあるかと思います。鹿肉の缶詰は角煮や味噌煮のものがあり、そのまま食べてももちろん美味しいです。夕食の一品にもなりますね。角煮も野菜と一緒に煮込んでもいいですが、カレーに入れるという手もあります。燻製のものは鹿肉ジャーキーやソーセージなどがあります。ジャーキーはそのまま食べられますね。ソーセージも、黒胡椒やニンニクなどが入っているものが多く、しっかり味が付いています。そのままソテーしたり、ボイルして食べると良いですね。普通のソーセージと同じように、ホットドックにしたり、パスタなどに加えることもできます。鹿肉というと特別な肉というイメージがありますが、牛肉と変わらず美味しく食べられますので、アレンジしてみて下さいね。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。先読みトリビア.com。