その2先日の北京の続きです。今日は四川飯店で頂いた料理を紹介します。その日はたくさんのお皿が並んだのですが、写真は看板料理のユウシャン。四川料理は辛いと云うイメージがありますが、これはそうではありません。杏仁が多く使われています。辛い四川料理は食べ過ぎると余熱が籠り咳が出る時があります。冬はそういった症状がでやすいもの。杏仁には痰切りと咳止めの作用がありますので、身体を調整してくれます。食べながら体調を整えるという昔の知恵の一つが詰まった料理でした。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。昨日は粉中級教室でした。お陰さまで今月の全ての教室が終了。ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。写真は教室で皆様と作った「チャーシュー饅頭」。自家製チャーシューを漬け込み焼いたものが入っています。思った以上に簡単に作れるというのが皆様のご感想でした。ご参加頂いた方もいらっしゃいましたが、上手に完成しました。他にお出ししたものから2品ご紹介します。下は「茸のチーズソース和え」。旬の茸を何種類か使いました。茸は免疫力アップと、秋太りと便秘の解消にぴったり。キャベツには豚肉の具(右)と鰻の具(左)をのせて食べて頂きました。見た目は似ていますが、味は全く別物。その違いが楽しいかも。12月も楽しい教室になるよう、レシピを磨きます。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。28日ポーラ様でのセミナーでした昨日は銀座のポーラ様でのお仕事でした。前日の食事で調整し、何とか元気に当日を迎えられました。「美食同源」と題して、13時と16時の2回。時間オーバーしながらも、お伝えしたいことをお話できたのではないかと思います。私がご提案した紅酢ドリンクや、以前ブログやHPでもご紹介した「HIGASIYA」さんのナツメバターをお召し頂きながら話を聞いて頂きました。ポーラ様でご準備された数量が1回目で完売となりました。足をお運び頂いた皆様、本当にありがとうございました。ご質問もたくさん頂戴し、充実した1日でした。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。その1先週末から昨日まで北京に行っておりました。寒くなっているのかなと、しっかり防寒対策をしましたが肩すかし。日本と変わらない気温でした。写真は前門のメインストリート。2年前のオリンピックを境に昔とすっかり様変わり。昔風には作ってあるのですが、何だか映画のセットのよう。老舗食堂と、ユニクロやスタバが並んで入っていたりします。過日の光景を知る私には淋しく感じます。裏通りに入ると、昔の風情を残した腸詰め屋さんも。見ての通り店先には腸詰めが鈴なり。お肉屋さんや生麺屋、八百屋さんもまだ昔ながらのまま残っていました。今回食べた美味しいものなど、明日から紹介します。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。今日はずっと薄曇りでしょうか。風邪を引かないよう、いつも以上に気をつけています。寒い日に血の循環を良くする一品を今日は紹介します。細かく切った牛バラ肉を加えて炒めます。最後に醤油を加えて少々煮詰めます。3.火を止めて胡椒を振ります。冷蔵庫でしばらく保存もできます。熱々のご飯にのせて食べても美味しいですよ。寒い日に是非お試しください。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。琉球料理でランチ先週、銀座での打ち合わせの帰りにリニューアルオープンした三越へ。琉球宮廷料理で遅めのランチをとりました。頂いた料理のいくつかを今日はご紹介したいと思います。沖縄の代表的な前菜類。どれも小さくて可愛く、色も鮮やか。残ったお酒の香りが口の中に広がります。次は一番気に行った里芋の料理。(料理名は忘れてしまいました)芋の香りと豚肉の旨みが一つに。最後に琉球料理に欠かせないラフテー。近いうちに現地に食べに行きたくなりました。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。今日は先日のお昼ごはんの紹介です。主人がパスタ好きなので、家ではよくパスタを作ります。海の幸を使ったものが多いでしょうか。先日作ったのは烏賊のパスタ。烏賊はたっぷりのニンニクと白ワインで軽く炒め、プリプリ感と白ワインの香りを残します。パスタと一緒に食卓に並べるのが温野菜。色々な種類の野菜を摂ることが大切。数種類の自家製のタレで味を変えながら頂きます。後日改め、いくつかのタレの作り方を紹介したいと思います。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。早いもので、今年ももう後1ヶ月余り。12月の薬膳教室のメニューを詰めていましたが、レシピはほぼ完成しました。代々木上原の薬膳教室の12月のテーマは「冬の準備と冷え性対策」。寒さに耐えるには脂肪分、蛋白質、ビタミン、ミネラルの全てが必要。冷え性対策の薬味と、血の循環を活発にする食材を使います。オイスターソース風味に仕上げます。春巻の皮で作るお皿で華やかさも演出したいと思います。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。友人や生徒さんからよく頂き物をします。先週も「美味しそうなものを買ってきましたよ」と生徒さん。お持ち頂いたのは渋谷のお店の小籠包。屋台式の小さなお店で繁盛しているそうです。食べたことがなかった私に買って来て下さったのでした。事前にお知らせいただいたので私の方で手製のタレを準備。皮の薄さや中から出てくる肉汁の量は、本場上海のものと同じ。肉の旨みがもう少しあると、もっと美味しくなると感じました。寒い日に熱々の小籠包は美味しく懐かしいひと時でした。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。20日かぼちゃのババロア近頃、風邪気味の方を多く見掛けます。この一冬、元気で乗り切りたいものです。風邪対策には免疫力をアップすることと、粘膜を強くすることが大切。粘膜を強くするのは菊の花、かぼちゃ、栗、銀杏などの黄色い食材です。今日はかぼちゃを使ったデザートを紹介します。11月の薬膳教室でもお出しした「かぼちゃのババロア」です。作り方:1.蒸したかぼちゃを潰します。2.水に戻した板ゼラチンを少量の生クリームに入れて火にかけ、ゼラチンが溶けたら沸騰する前に火を止めます。3.1と2を混ぜ、好みの量の砂糖と杏酒を加えます。容器に入れて冷蔵庫で冷やします。週末、是非作ってみて下さい。12月の代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。メッセージを入力してください。