Articles連休中もWEB予約は、受付致しております。コースメニュー変更と、連休のご案内です。(1)2013年10月よっしゃー!これでどうでしょう??今年の夏は暑かったですね!この台風フィーバーもそのせいらしいですね。漁師さんは勿論、農家もえらいダメージ受けてます。暑さのダメージは野菜だけじゃなさそう。八月下旬から9月上旬に屠畜された去勢牛が、中々いつものレベルに達しない。先月号のあまから手帳のビステッカ特集で大きく紹介して頂いたのに、9月中はあまりお出しできませんでした。来年からは夏の間、北の産地の肉を探そう。実際8月中下旬に来た牛肉は、北海道産でこの時期では群を抜いて良かった。あまから手帳さんのおかげで、沢山のお問い合わせを頂きながらビステッカをご用意出来ませんでしたが、納得できない質の物を、期待してお越しになられる方に出さない勇気を持てた事も良かったと思います。最近、立ち止まる大切さに気付きました。突っ走る性格ゆえ、色んな事を見失いがちなのかもしれません。突っ走るのを止める訳ではありません。時々立ち止まって、向かっている方向が正しいか確認しないと。今の政治みたいになってしまう。良い店作り、より良い料理を目指して来ましたが、どんなにお客様の為という大名義でも突き詰めすぎるとヒステリックになります。何十年も続く名店は、生き残ったタフさと時代に合わせるあそび(柔軟性)、そしてその店独特の緩さみたいなんが、ある気がします。その店のペースと言っても良いかも知れません。ここで、これからも突っ走る宣言をいたしますが、これからはあくまで自分のペースで突っ走ろうと思います。現代の世の動きや、流行すたれの速さ。これには、ついて行くの無理でしょ。今までもそんなに気にしすぎて生きて来た訳ではありませんが、今後全く気にしません。この速さを心地よく思っている人類なんて、居るはずありませんから。人間としても、料理人としても、店づくりも自然体でいたい。僕はガツガツした人間ですし、ギラギラしていたいし、もっと料理も上手くなりたい。その努力は惜しみません。全てのニーズに応えるとか、時代を先読みするとかはもういい。自分らしくなくなります。価格.コムや食べログみたいに常に比べたり、比べられるのに慣れると、どうしても平均化しがちです。個性を伸ばすだとか、個性を生かすと言いますが、僕は疑問に思っています。個性ってどんな環境下でも、どんなに抑制されても滲み、溢れ出てくる物ですよ。