篠山のはしっこ、今田と古市、こんなとこ。郷」の施設内にお店を構えられている獅子銀さん。社長の溝畑敏樹さんは今田町生まれの今田育ち。地域の活性化の為に尽力されており、今田をこよなく愛しておられる方です。そんな社長が「丹波の美味しいもの」を和食でと、獅子銀さんを専門店顔負けのこだわりたっぷりなお店に作りあげておられます。食材はお店の近くにお持ちの広大な田んぼと畑で作られた篠山産コシヒカリと新鮮なお野菜を中心に使用。野菜は収穫したてのものを一晩かけて10度の水に浸し、甘みを最大限引き出してから使うそうです。猪鍋に使われている猪肉は、天然の3歳のメスのみを使用。質の高い猪肉の味を活かす為、ぼたん鍋に一般的に使われている味噌やゴボウなど、味の強いものは敢えて入れず、あっさりとした「しろだし」で出されているのが最大の特徴です。最近「最強のバラ肉」を仕入れたとのことで、見せて頂きました。(こちらをクリック)この脂ののった最上級のバラ肉が使われているメニューは「極上のぼたん鍋」と「しゃぶしゃぶ」です。期間限定の猪肉はシーズンを逃すと当分の間食べられませんので、是非ご賞味下さい。店内はテーブル26席、座敷22席、カウンター15席の全63席とゆったりお食事を楽しんで頂ける空間になっています。団体でお越しのお客様には、専用ルーム「田吾作食堂」もあります。お料理がのった器は丹波焼で、山里から見える景色も素晴らしいので、味覚と視覚でこの「獅子銀」さんを堪能しにいらして下さい。社長さんおすすめのメニューはこちら。丹波三昧パンケーキ(780円)※下記写真にて紹介。※団体割引なし駐車場:「陶の郷」駐車場をご利用ください。リビングで本格的なお蕎麦を。篠山のはしっこ、今田と古市、こんなとこ。