「楽」は体や精神に負担がかからないで安らかであるという意味がもともとあります。平易:説明などがたやすく理解できるさま。手軽:簡単で手数がかからないさま。同じ簡単でも「手軽な問題」というのは、簡単というよりも解くのに時間がかからない意味合いで使いますね。これが難しくないだと少し変わるんですよね。簡単の対義語は難しいなので、難しくない=簡単かというと完全にイコールとはいえないですよね。「難しくない問題」という言葉には難しそうに見えるけどそうではないことをアピールしたい様子が強く反映されます。