ジビエの時期にジビエしてなかったら、なんかイケてない店に思われるかな?とか料理人としても、このままあまりジビエを調理せず人生過ぎて行くのも抵抗がありました。結論的には色々やってみて良かった。すごく楽しかったし、すごく勉強になったし、すごくジビエが好きになりました。コンプレックスも無くなると無理に絶対しなければならない物では無くなりました。ジビエ料理すんのと、イワシ料理するのに差がなくなりました。どっちも楽しいし、難しいし、やりがいがあります。世の中のジビエに対する価値観を押し付けられる強迫観念からの脱出。僕自身もトリュフ好きだけど、トリュフ無くても全然困らない事に気づいてからのトリュフの使い方。塊肉を焼くマイブームも決して終わっていませんが、お一人様には無縁な料理で、またお一人様の常連さんどんだけいるねん??と立ち止まったらこんな塊ばっかりのメニューはダメだと、痛く反省しました。何とか、お一人様にも塊的なお肉を食べて貰いたい。そもそもその方は塊肉に興味あるのか?何を求め来て下さるのだろう。ある人は、何を求め、期待して2週間も3週間も前から予約して下さるのだろう。料理もおまかせにして頂けるのだろう。思えば、どんなスイッチが入って今から10分後いけますか?と電話を下さるのだろう。非常に高い位置で、平均化と言いますか皆様に同じ物(同じ質の物)をお出ししようと頑張っていますが、かなりの無理が生じます。解決方法が見つかりました。同じ物が無理でも同じレベルの物はお出し出来るはず。21年イタリア料理してますのでレベル21としますと、前もってご注文頂いた特別料理もレベル21なら、アリオ、オリオ、ペペロンチーノやカルボナーラもレベル21です。何千回と作ってきたベーシックな物で、衝撃を与える自信がある。それが21年間、体調悪い日も、失恋した日も、交通事故で救急車で運ばれた日でさえも、休まず働いてきた僕の財産じゃないかと思います。急なご予約、ご来店も大歓迎。HPに乗ってるメニューはもしかしたら売り切れてるかもしてません。代わりに、カルボナーラや、ペペロンチーノ、ポモドーロなど等、なんか作ります。21年毎日現場で最前線にいる僕のポモドーロ、そして僕のジビエなりそれなりに仕入れから苦労してる特選食材を朝から、下手したら前日、前々日から仕込に掛かってる料理。どっちも僕の料理で、嘘偽りのない僕の履歴書です。常に気軽に来たい方、常にお気軽にお越しください。常に前もって予約し、多大な期待を抱く方、これからも前もって予約頂いて、多大に期待してお越しください。常にオーバーアチーブ目指します。今後の展望として、アラカルトをもう少し充実させます。レストランの基本、食べたい物を食べたいだけどうぞ。コースはよりコースとしての完成度と楽しさをアップさせます。)ざっくりとふたつのテーマをご用意します。(実際イタリアに行かないと中々食べれない物多数。(世界中ジラソーレでしか食べれません)ご予約の時にお好みやリクエスト(例えば、ディープな南イタリアの地方料理が食べたいとか、お祝いの席なのでちょっと華やかな料理がいいわね等)、勿論食材のリクエストもお応えできるだけお応えしながら、内容はおまかせ頂こうかと思っています。これが一番自然体で全力疾走できるんじゃないかなー??と思います。柔らかいポレンタ添え。お越しいただいた方皆様に召し上がって頂きたい。色んな思いと試作と情熱と失敗の上に君臨する、僕の自慢料理のひとつ。イタリア料理らしい料理が食べたい方には、こんなのを地方料理のコースとして紹介したい。写真がイマイチですが、秋のジラソーレの温かい前菜のスペシャリテ。ガットーディパターテ添え。加熱したアナゴと加熱途中のポルチーニに香りの共通点を感じて閃きました。スープのベースだけでも3種類の出汁を使います。ガットーディパターテはジャガイモのピュレに、モッツァレラやスモークチーズ、ハーブ、サラミなどの詰め物をしてオーブンで焼いた料理です。この三つが皿の中で、寄り添いあい、引き立て合い、口の中でオペラをシャウトします。南イタリアのプーリア州のソウルフード、干しソラマメのピュレ。こいつに青菜と玉ねぎを添えると、それはそれは洗練された味になります。イカの新子のグリル添えたりなんかしちゃって。こんなんも伝統的な料理ですし、イカを添えるのがジラソーレらしい。見た目はちょっと地味ですが、食べると超ゴージャス。瀬戸内特大渡り蟹の手打ちストラッシナーティ。渡り蟹のパスタって美味しいけど食べにくい事多くないですか?当店は厨房で身をほぐします。ほぐしますが特大なので、フレークになりません。身にソースがしみこみ過ぎず、蟹の甘さが残ります。ジラソーレコースに入れていきます。