個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2014年12月30日おせち料理の数の子は、調理方法が分からず困っている人が多いようですね。買ったはいいけどそのまま食卓に並べて家族に「塩辛い!」と文句を言われた記憶があります。数の子の塩抜き方法と時間、味付け、松前漬けの作り方をご紹介します。スポンサードリンク数の子の塩抜き数の子は2種類の加工方法があります。数の子はにしんの卵で、長期保存するために干したり塩漬けにします。「数の子は音を食うもの」と言っています。他の魚の卵と比べて硬く歯ごたえが楽しめることからこのような言葉が出たのでしょう。この言葉からわかるように、昔の数の子は、干し数の子が主流で高級食品でした。干し数の子は高価なので現在では高級デパートや高級料亭等にしか見かけません。今回は干し数には触れず、一般的な塩数の子の戻し方についてお話します。塩数の子の塩抜き方法は?(1)数の子を塩水につけます(水1Lに対して小さじ2/3)。2時間ごとに2、3回塩水を取替え、塩分が抜けたか確認しながら行います。(数の子の先っぽを少し折って食べてみましょう。)塩抜きは常温で行います。抜きすぎると苦くなってしまいます。苦くなってしまったら、濃い目の塩水を作り1~2時間浸すことで苦味が取れます。(2)数の子の白い薄皮(膜)を剥ぎます。水でさらしながら行うと剥ぎやすいです。親指と人差し指の先でこするように全体を剥いでいきます。この塩抜き方法で「ゆっくり」行うことでムラ無く、苦味を抑え、適度な塩味を残します。時間の余裕があれば今回の方法でじっくり行いましょう。2g【下準備】(1)★の材料を鍋で煮立たせて火を止め、かつおぶしを入れて冷ましておきます。(2)冷めたら漉して、保存容器に入れておきます。【作り方】(1)薄皮を剥いた数の子を1度洗ってザルにあげ、水切りします。(2)水切り後、数の子の上から酒を少し振りかけます。(3)数の子を煮汁の入った保存容器に(汁から出ないように)入れて冷蔵庫で1日以上漬け込みます。食べやすい大きさに切って盛り付け、かつお節や木の芽を飾りましょう。数の子の保存について数の子の保存は「冷蔵庫でも5日程度」と考えて、食べる分だけその都度戻して使うことが大切です。家庭では冷凍すると緩慢凍結しやすく数の子の歯ごたえの良さが失われることが多いです。冷凍保存はあまり考えないほうが良いでしょう。松前漬けの作り方を知っておくと、ご主人や姑さんに料理上手と思われるし重宝します。この機会に、松前漬けも作ってみてくださいね。【下準備】(1)戻した数の子を1cm長程度に切ります。胴の硬い部分は使わないので切って除き、残りをハサミで千切りにします。スルメが硬くて切りにくい場合は酒につけて軟らかくしてから切ります。漬けた酒は、調味料として一緒に使います。(3)にんじんは千切りにします。【作り方】(1)★の材料を鍋に入れて一煮立ちさせてタッパーに入れて冷ましておきます。(2)タッパーの中に準備した材料を全て入れて冷蔵庫で2~3日寝かせれば完成。(時々混ぜて味が均等になるようにします。盛り付けたら、ゆずの皮の千切りを上にのせます。まとめ数の子は戻し方と基本の味付けを押さえれば大丈夫です。30日に戻して、30日か大晦日の朝に味付けするとお正月に美味しく食べられますよ。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。ハロウィンにちなんだお菓子が気になりますよね。簡単に家で作れるお菓子もあります。そんなお菓子の1つが、かぼちゃプリンです。専業主婦は悔しいけどお金をかける余裕がありませんよね。恵方巻き具材の由来を知って手作りしよう。考えている人は結構多いと思います。クッキーの作り方と違いは?サブレといえば鎌倉銘菓の「鳩サブレ」ですよね。レシピハロウィンパーティーの手土産や持ち寄り品は何を持参すればいいの?ハロウィンの季節になりました。ハロウィンパーティーに呼ばれたりしますよね。型紙は?衣装の刺繍は手作り出来る?プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。洗濯機のアフターサービスが良いメーカーは?修理代はいくらかかる?ちょっとした工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。AFFINGER5.。