Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。鶏そぼろあん】あんかけは、寒い冬にぴったり。何にでも使える超万能レシピです。残念なあんかけになってしまう方も多いようです。▲かっちかちの「プリンあんかけ」そこで、八山・料理長:中嶋今朝治さんに、基本の万能銀あんかけの作り方を教えて頂きました。家庭で粕漬けを簡単に作る方法を中嶋料理長に教わりました。料理長:中嶋今朝治さん「魚のですね、水分と臭みをよ〜く取りまして、取りますと酒かすが魚にスーっと入るんですよ。料理長の中嶋今朝治さんがとっておきの和食のトマト使いを教えてくださいました。トマト冷汁は、ご飯にかけても麺にかけても相性抜群です。【オイスターきんぴら】きんぴらの可能性はさらに広がります。一味違ったきんぴらを作るべく、様々な調味料や食材で作ってみました。料理長:中嶋今朝治さん「私どものお店では、よくまかないでだしているんですけどね、塩味なんですよ。塩で味つけするとゴボウの香り・食感全部わかるんですよ。【タコのピリ辛炒め】たこの炒め物の極意。八山:「タコを入れて10秒!これは短時間でできますから。【タコの柔らか煮】タコの柔らか煮は、夏の人気メニューの一つだそうです。八山:「タコの加熱は、柔らかくするためじゃなくて、短時間で味を入れるため!!」でも、サッと煮ればいいだけじゃないんです。麺棒などで全体を軽く叩きます。叩くことでさらに柔らかくなります。旨みのベーコンの旨みがだし。ベーコンの絶品和風使いを教わりました。中嶋今朝治さん「ベーコンの旨みをだしにしましょう。絶品和風使いを教わりました。