フォアグラブラック」お取り寄せお買い物かごはじめての方へ古来より神聖なものとして天然記念物に指定されている「黒柏鶏(くろかしわけい)」をもとに食味の良さにこだわり誕生した、山口県・長門市の地鶏「長州黒かしわ」。ただでさえ美味しいこの鶏を、もっと新しい、ワンランク上の食べ方で味わえたら。そんな想いから生まれた、ちょっと贅沢な鶏すき焼き。長州黒かしわ(もも、むね、砂ずり、特製つくね)柔らかくてジューシー、でも味は濃厚。「地鶏は硬い」という常識をくつがえす、地鶏を超える地鶏。食べ比べもできるように、4種類の部位をご用意しました。フォアグラ長州黒かしわの美味しさを包み込む、上品で深みのある旨味。これまでにないすき焼きの味わいを創り出します。特製わりした柚子皮入りの特製わりしたです。柚子の爽やかな香りのコラボが食欲をそそります。通常3営業日以内に発送いたします。セット長州黒かしわを知り尽くす男。山口県生まれ山口県育ち、”日本7大やきとり”の街で幼少期から焼き鳥に親しんできた指澤。指澤の鶏料理は多くの人に愛され、多くのテレビやメディアにも取り上げられたが、「これまでにないワンランク上の食べ方で、長州黒かしわの美味しさを伝えられないか」。様々な食材、調理方法を試し、「新しくて、もっと美味しい」食べ方を探すうち、たどり着いたのが鶏すき焼き。肝となるのがフォアグラの風味です。これまでにない食べ方。贅沢に、さらに美味しくなった長州黒かしわを、ぜひ味わってください。長州黒かしわは、大昔から山口県にいる在来種「黒柏鶏」を改良した地鶏です。黒柏鶏は、古事記や日本書紀にも登場している伝説の鶏で、天然記念物に指定されています濃厚な味、柔らかい食感。地鶏といえば、「味が濃くて、弾力が強い」というイメージがあると思います。それは、一般的な若鶏よりも運動量を多く、育成期間も長くするために味は濃くなり、固めの肉質となります。長州黒かしわは、品種改良とエサの調合の工夫によって「地鶏ならではの濃厚な旨味」と「食べ疲れない柔らかさ」をどちらもあわせ持つ、いいとこ取りの地鶏なんです。長州黒かしわは、ケージに入れず、より自然な環境に近い「平飼い」で飼育されます。自由に歩き回れるためにストレスがほとんどなく、適度な運動によって健康が保たれます。長州黒かしわのももは、一般的な地鶏にはないお肉の柔らかさが特徴。旨味が強くジューシー、噛めば噛むほど味が出る幸せ。これホントにむね?と思うほどしっかりした味。火を通しすぎないのが美味しくお召し上がりいただくコツです。東日本でいう「砂肝」。フォアグラブラックのコリコリ担当。とろけるフォアグラ、柔らかいお肉とのギャップが楽しいです。お肉の食感をしっかり残した粗挽きのつみれ。味付けは最小限にしましたので、お肉そのものの味と食感を感じてください。フォアグラブラックに使うフォアグラは、鴨のフォアグラ。フランス料理などでソテーにされるのは主にガチョウですが、これは身がしっかりしていて焼くのに適しているからなんです。脂が溶けやすいのでエキスを抽出するのに最適なんです。フォアグラブラックの”特製わりした”には柚子皮がそのまま入っているので、お肉を口に運ぶたびに柚子が爽やかに香ります。柚子の風味と、黒かしわやフォアグラの絶妙なバランスを大切にしています。特製わりしたのベースとなるのは、山口県のとなり島根県にある”森田醤油”さんの国産丸大豆しょうゆです。美味しいのはもちろん、低塩分、無添加など、日本中を探しても見つからないレベルのこだわりを見せています。森田さんの醤油は、100年以上使い続けてきた杉の木桶で仕込みます。今はステンレス桶が主流で、伝統的な木桶仕込みの生産者さんは日本で1%以下しか残っていません。機械と比べて時間も労力もかかかる伝統的な手法で、まっすぐに美味しさを追求し続けています。一般的な醤油の熟成期間は半年〜1年ですが、森田さんの醤油は2〜3年も熟成させます。人工的に麹菌を添加せずに木桶に住み着いた菌で発酵させるので、長い時間をかけて深い旨味が生まれます。化学調味料はもちろん、添加物も入っていません。それは森田さんの、「自分の息子にも安心して食べされられるものを」という想いがあるからです。3種類の原料だけなのに、普通の醤油よりも遥かに旨味が強くて美味しいんです。フォアグラブラックは、ご自宅に鍋とお好みの野菜をご用意いただくだけで、簡単に美味しく作れます。美味しく作るコツも交えながら、作り方を紹介しましょう。食べる前日に、お肉、フォアグラ、わりしたを冷蔵庫に入れてゆっくり解凍してください。お急ぎの場合は当日に流水、または常温で解凍しても大丈夫です。お鍋にフォアグラを「2かけ」入れて強火にかけます。脂が出てきてとってもいい香り!十分に脂が出たらフォアグラを取り出し、厚さ1センチの輪切りにした玉ねぎを鍋の底に敷き詰め、火を入れます。玉ねぎの下が焼けてきたら、玉ねぎの上に「もも」「むね」「砂ずり」「お好みの野菜」を入れ、具材がひたひたになるくらいまで特製わりしたを入れます。「特製つみれ」の出番はまだ先です!ひと煮立ちしたら残りのフォアグラを入れ、火が通ったら完成です。濃厚なフォアグラのエキスと、特製わりしたに香るゆずの香りがたまりません。ある程度食べ進めたら、ここで「特製つみれ」の登場。小さく団子状にして鍋に入れていきましょう。つみれが浮いてきたら食べごろです。すき焼きの締めは衣笠丼、というのが鳥屋花流。残った割り下に、油揚げとわけぎを入れ、たっぷりの卵でとじます。これをあつあつご飯に乗せたら、京都発祥の雅な一品「衣笠丼」の出来上がり。フォアグラ香るスペシャルバージョンです!ちょっと贅沢なすき焼きですから、包装も”ちょっとオシャレ”にお作りしました。ご自宅用はもちろん、想いの伝わる贈り物としても最適です。普段の”おうちすき焼き”とは違う、1ランク上の美味しさをお届けいたします。通常3営業日以内に発送いたします。基づく表記プライバシーポリシ。