ID:CAP_USER9フランス産高級ウオッカ「グレイグース」の醸造責任者であるフランソワ・ティボー氏は、アルコール業界の革命児だ。1982年にボルドー第2大学でワイン醸造の学位を取得。ドイツ産リキュール「イエーガーマイスター」の販売で富を築いた資産家にして起業家の米国人シドニー・フランク氏に採用された際、仏コニャックメーカー、H・ムニエでの仕事でその名を知られるようになった。高級ウオッカ市場の穴を埋めるため、フランク氏とティボー氏は詳細なレシピでスピリッツ(蒸留酒)を生み出したが、それは「世界最高のウオッカ」として知られるようになりそうだ。ティボー氏はウオッカ造りに携わっているものの、最初にとりこになったのはワインだった。今でも生まれ育ったフランスのコニャック地方在住で、父親はワイン醸造家だ。学生の時、ブルゴーニュ地方のブドウ畑クロ・ド・ブージョで毎年収穫に参加。この地域は、ムルソーの白やジュブレ・シャンベルタンの赤などティボー氏お気に入りのワインの産地でもある。ティボー氏は、学業を修めるためボルドーに移った際にボルドーワインに出合った。サン・テミリオンの赤ワインのファンだ。「今はコート・デュ・ローヌのワインを楽しんでいる。オークの香りは少なめだが味わいは豊かだ」と語る。この他、愛好家がセラーにそろえるワインとしてシャトーヌフ・デュ・パプのほか、ローヌ南部の銘柄バケラスとジゴンダスを勧める。夏のパーティー向けにティボー氏が推薦するのは、ロワールバレー産の香りの良いワイン、サンセールブラン・レ・モン・ダネか、同氏が卒業した大学の教授だった醸造家の手によるシャトー・レイノン・ソービニヨン・ブランだ。ティボー氏はドライマティーニについては非常に明確なレシピを持っており、もちろんウオッカは欠かせない。バーテンダーの腕を見分けるのに良い方法であり、「シンプルなカクテルだが、正しく作るのは難しい」と同氏は話す。ティボー氏にとって理想的なマティーニはシェイクするのではなく、かき混ぜて作る。「そして、氷はとても冷たくなければならない。カクテルと氷がシェイクしなくてもうまく溶け合っていることを確認する必要がある」。そのために、混ぜる時間は40秒を超えるべきではないという。「バーテンダーは非常に精密でなければならない」と同氏は語った。ID:6GKQJ0dG0>>47ジンやウォッカが強ければ(濃ければ)強いほど「ドライ」と言われていたらしいから、ベルモットをイメージしながらジンを飲んだんじゃないのかな?ベルモット1滴にジンを入れたマティーニもあったらしいから。ID:P8VU8rMo0グレイグースは確かに美味いけどマティーニを作るにはあっさりしすぎのウォッカのように思う。ウォッカマティーニならスミノフかストリチナヤあたりがいいな。ID:P8VU8rMo0>>28ジェームズボンドを気取るならゴードン。ゴードンは粘りが強くてオイリー。重厚感を楽しむならブードルス(日本では手に入りにくくなった)。スパイシーな香りを楽しむならタンカレー。ちなみにタンカレーno10とタンカレーは全く違うキャラクタ。以上が昔から愛されているジン。最近はジンブームで本当にたくさんの新しいジンが出てきている。いいバーでは最新のジンを取り入れているところ多いからバーテンダーに聞くのがいいよ。ちなみに自分が好きなのはNo.3ジン。ID:BXRM+/h60>>41保つよ、冷蔵庫保存。ID:qELJDmS80俺はベルモットを冷蔵保存して二ヶ月くらい使うジンは冷凍庫入れて、冷やしたマティーニグラスに直で入れて混ぜて飲んでる。ID:eax3DS5U0マティーニはジンが好き。日本の飲食店でマティーニ無さすぎ。ID:G58J0+2I0ベルモットの蓋の匂いを嗅ぎながら凍ったジンを飲むのが最強。ID:mA7oIFnX0>>65良く言えば細面の日本美人。悪くなる言えば線が細い。ロンドンジンのような力強さは無い。バーテンダーさんにこれでマティーニ作って貰ったことあるけどベルモットの分量をロンドンジンなどよりも抑えないとベルモットが強く出てしまう。ID:haTgUaRj0>>66成る程。ID:QXD090YI0呑む時間も秒単位で管理されそう。調合済のものがパックされていて、プラスチックの蛇口から出る。ID:mA7oIFnX0>>77多くのバーではマティーニ用には冷凍庫でキンキンに冷やしたジンと冷蔵庫に入れて冷えているドライベルモットを使うから冷やすという観点から言えば氷すら必要ないのかもしれない氷はなるべく溶かさないとはいえ溶かすことで味わいがまろやかになるのもまた事実。シェークやステアの科学的分析は近年やっと始まったばかりだよ。新しい道具もこれからどんどん出るはず。ID:VZBAkeOpOシェイクしても水っぽさが一切ない、氷が一切溶けない技術を身に付けてこそ、真のバーテンダー。ドライアイス使えば良いことではあるが。ID:mA7oIFnX0>>90毛利さんの100回ステアとか上田さんの氷浮かべギムレットとかレジェンドの境地まで行くとクラシックカクテルというよりはその人のオリジナルカクテルのようになってしまうけどまあ普通は水っぽくならないように作るほうがいいよね。ID:U4xYFYDW0>>113まあそうなんだよね。マティーニは温度がキモ。ID:22FpCINu0正直マティーニ三角グラスで出されてもオトコだと次から頼むのやめるわ。グラスだけで数万しそうなリップが広がった深いグラスとかなら良いけど。ロックグラスの肉の薄いヤツで出して。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。アルコールちゃんねる.。