3.5開店早々なので「限定」の枠内であることは確認もせず直ちに注文。うどん温冷聞かれて「冷たい方」を頼む。いわゆる「ぶっかけ」(2玉分)に海苔、天かす、分葱、鰹節に生卵。麺の滑らかさと弾力がいいバランスだ。写真のタイムスタンプを見ると、完食まで3分半でした(笑)。3分半で食い切れるのだから500円は安いけど980円は高いと思うなぁ。麺通団で考えてみると「しょうゆ」(大)で390円、トッピングは無料なのも有るけど、まぁ卵もあるし2〜300円分でしょう。なると相場観として650円ってとこが妥当か。980円じゃ食わないかな。セットメニューにすると結構お得だね。今度は他のも食べてみよう。このお店、楽天で通販ショップ開いてるね。円そういえばもうすぐ夏だよな。今年はどこから麺取るかな。一応ここも讃岐うどんでは名店・有名店の類らしいけど、いろいろあるものねぇ。午後のバスで夕食に遠出するので昼飯は軽く讃岐うどん。東京麺通団でひやたま「かまたま」は熱々の茹でたてウドンに生卵とツユを絡めた和風カルボナーラだけど、この「ひやたま」は(麺通団オリジナルらしい)和風の炒り卵を冷たく締めたウドンに乗せて搦めて食べる代物。味の想像が付いたので今まで敬遠してたんだけど、食ってみると味のバランスが良くて想像より美味かったです。「だけ」じゃ足りないので(笑)サイドメニューあれこれ。「ちくわ天」は揚げたてに当たったのでとても美味かった。いなり寿司は、関東風のように揚げ自体が甘辛いのと違って、揚げ自体は醤油が立ってるんだけど、中の寿司飯は関西風より甘めだね。個人的にはチョット甘さが勝ち過ぎかな。食べたかったけど、夜に贅沢するので「きょうはこれぐらいにしといたろ」(笑)。【食】やっぱ口直しにサッパリとやっぱり久々の「本場博多ラーメン」はキツかった。いえば夜は飲み会で焼肉だよな。早稲田に戻って讃岐うどん。・Livedoorグルメ・Blog牛込生活ここ定食とか脇道を頼まなきゃ安いしね。肝心の讃岐うどん、アレコレとメニューに愛想は無いんだけど基本的にシンプルで美味しいと思うんよ。感有るでしょ?まぁ今日は口直し、口直し。(そのワリには竹輪天付けて大盛りだけど(笑))それでも500円。麺類ってこんな値段が正しいと思う。うどん子(早稲田)夕方になって小腹が空いたので図書館から這い出してきて軽く讃岐うどん。・Livedoorグルメ・Blog牛込生活(店舗外観は帰り道に思い出して撮影)ここは自分が学生の頃はゲームセンターだったんだよな。冷やしぶっかけ安くてそれなりに美味い。麺類はそれが何よりに思います。今回のバスツアーに付いてた食事。「女木膳」(1575円)。「フナのテッパイ」のことだそう。この女木膳には一応「讃岐三傑」が揃ってました。安い値段でバランス良く香川の郷土料理を食わせてくれて美味かったです。本来の「てっぱい」は香川県に多い溜め池で飼われているフナを酢味噌和えにした料理。現在ではフナの代わりにコハダで作ることも多いらしい。この店のはサワラでした。酢加減が優しくて良好なバランスです。・焼物と醤油豆この焼き魚も鰆だと思います。関東では卵焼きは甘いのが多いので関西人の自分のクチには合わないことも多いのだけど、ここのは甘くなくて好きな味。醤油豆は・・・まぁこういうもんなのでしょう。個人的には可も不可も無し。・揚げ物エビと茄子の揚げ浸しです。この餡も優しくていい感じ。関東ではドギツイ味の餡が多いからね。ランチセットにしては上等の「いいマグロ」でした。・御飯物:押し寿司これも鰆の酢〆かな。鰆は料理しやすいし高級魚の部類ですからね。この酢加減もいい感じの優しさ。・讃岐うどんこれは汁物代わりのようですね。讃岐うどんの「ぶっかけ」。美味しい部類の讃岐うどんです。早稲田出身者としてはこの三田界隈というのはアウェーですから(笑)滅多に来ることはないと思いますけど、この店は覚えておいてもいいかもと思いました。うどんのメニューには「釜玉」こそ無いけど、「ぶっかけ」が525円。【食】ブーム中の東京麺通団ライブの始まりが早かったので終わりも早かった。下北沢で飲む時間はタップリとあった。何分にも人数が2桁だと入れる店を探すだけで一苦労。休日の下北沢の8時頃って通りはまだ人混みという風情。表通りの店はとてもじゃないが入れない。自分たち以外ほとんど客の居なかった裏通りの魚民で飲んでた。飲む方に重点を置いてたので人とペースがずれて腹拵えとか甘味とかで仕上げ損なった。帰り道の新宿で一人東京麺通団もともと飲んで帰る人の多い夜には混んでる店だけれど、いつもと何だか混み方が違う。見てると素人が多い(笑)。酒も飲まないし天麩羅類も取らないでワリとマニアックに味わってる人が多い風情。映画『UDON』の公開中。麺通団がモチーフの映画なんだし、ま、「当分は」やむをえないでしょう。そんな連中を尻目に芋焼酎(「佐藤」黒)と半熟玉子天、「ひやかけ」大。胃袋も肝臓も結構満杯レベルだからサイドメニューは軽め。ここのうどんのコシは、歯応えは固過ぎないで麺自体の弾力は弾けるように強い。天麩羅も衣がモッタリし過ぎない。イリコ出汁の香りが角張っている点が唯一強めの自己主張。讃岐うどんの店が増えたけど、この店はバランスがいいと思う。半熟玉子天を出汁に入れて衣を脱がせてウドンの具に。ゆで卵を肴に焼酎を一杯味わう。食べて満足して出て来ました。【食】将八うどん結局、昨日せとうち旬彩館で半生麺も買って帰ってきた。いつもの日の出製麺所とあと一品。今回は将八うどんの半生麺にした。コシよりはモチモチ感メインの麺かな?どうやら渋谷に出店があるようなので、一度行ってこよう。茹で方一つ、ツユ一つで味も変わるものね。【食】口直しは物産館で讃岐うどんどうにもお台場界隈は無駄に高いというか、雰囲気がチャラチャラしてる分に無駄な金を払わされている気がして食い物を美味く感じない。場所代が高いから無駄金使うカップル客目当てにする気持ちも判るけどねぇ。朝の映画王が終わってしばらくウロウロしたがイマイチ食べたくならなかった。朝っぱらからコロッケと麦酒を食らってたからでもあるが(笑)。新橋でゆりかもめから地下鉄に乗り換えるのだからと、新橋のせとうち旬彩館に立ち寄ることにした。香川と愛媛の物産館で、近くを通ると讃岐うどんの半生麺なんかを買って帰る。大盛りにすると150円upってのは安くない。竹輪の天麩羅(150円)も付けた。竹輪の天麩羅は固かった。いつもこの店に来るたびに思うのだけど、麺は美味い、が、料理は「あと一歩」って気がしてしまう。味も何だか膨らみが足りない気もする。サイドメニューも大雑把な感じ。本場の味なんだろうか?香川でも何軒か食ったこと有るけど違う気もするが、こんな店も有るのかも知れない。値段は東京価格だよなぁ。なんか「ベストを尽くしていない」気がしてます。今のところ、讃岐うどんの外食は東京麺通団が好きですな。そっちの方が東京に合わせてるって可能性も有るけどね。昨日の落語会の前に新橋のせとうち旬彩館で讃岐うどんの麺を買って帰ってきた。「ぶっかけうどん」とは要するに茹でて水で締めたうどんに麺ツユを掛けて食うもの。温かいの冷たいのはお好み。「ざるうどん」みたいに蕎麦猪口の麺ツユで受けて、なんて無駄な上品さを省くが「しょうゆうどん」と違って生醤油でなく麺ツユ。茹で上げるとこんな感じ。ネギは嫌いなので入らないが山盛りの削り節と生卵。卵はみちろん1個100円の天美卵。最後は卵と共にという趣味です(笑)。今回の比較対象には有名処で日の出製麺所の「純生うどん(生)」を使用。表面的なコシの印象は薄い気がする。日の出製麺所の方は表面と内側のコシのバランスは取れてるがモチモチ感では少々劣る。してみると前回試したさぬきの夢2000のコダワリがよく判った。ある程度のコシの向こうから顔を出すモチモチ感つまり表面の跳ね返すような弾力を乗り越えたところでの粘り腰そうした二枚腰を求めたような気がした。地域や製麺所によって個性があるんだねぇ。讃岐のうどん文化は深いなぁ。かな泉は柔らかく受け止めて返す粘り腰これも一つの立派な「コシ」ということなんだろうねぇ。讃岐の人が「ぶっかけ」に何を求めるのか判らないけど個人的にはもう少し跳ね返すようなコシのある方が好き。今度はかな泉の麺で釜揚げしてみようかな。なんとなくだけど、合う気がする。昨日せとうち旬彩館で麺を2種類と麺ツユ1本を買ってきた。店で食べた感覚じゃ納得が出来なかった。意地の結晶の新品種としてあまり値打ちが無いと感じた。そんなはずは無い、と直感した。自分で納得のいくように実験。ウデがどうこう、じゃなくて店というのは万人向けに作るしどうやっても作ってから食べるまでに時間が有る。いうのを排除したかった次第。旬彩館で売ってた麺に限っての比較だから完全に条件を揃えるまでは出来なかったけれどね。超軟水の屋久島縄文水を使用。釜玉に使う卵はこれも鳥取から取り寄せてる天美卵。この卵、1個100円するけど抜群に美味しい卵です。茹で時間は10分(かけうどん推奨タイム)でそのまま味見12分(釜揚げうどん推奨タイム)で釜玉に15分(ざるうどん推奨タイム)より1分早めに上げて水洗い。固めが好きなので心持ち早めに。比較対象は有名処、日の出製麺所の生麺。原料粉は「緑あひる」。これと比べるのが石丸製麺所の半生「さぬきの夢2000」麺。結論から言うとさぬきの夢2000は水で締めてこそと思う。そのモチモチ感は素晴らしい。色も香りもたしかにどこか懐かしい。「夢」というだけのことは有ると感じた。他方、名門「日の出」の「緑あひる」麺は自分自身の「これぞ讃岐うどん」イメージにピッタリで歯ごたえのシコシコ感が立ってる。噛み切ろうとしたときのモチッ、プチッ感もGood。何よりも水で締めなくても既にコシがシッカリしてるので釜玉にいい。たしかに水で締めた方がプリプリ感が増してコシ派にはさらに楽しめる感じ。さぬきの夢2000のモチモチとした歯ごたえは他に無い食感だから、いい勝負してると思う。水で締めないと「コシ」というパンチが弱い気がする。旬彩館のかおりひめは客層が幅広いだけにマニア受けしそうな固茹でには「あえて」していないのかも知れないね。1回で判断しきれるもんでも無いとも言えるけど。(でも客は気に入らなければ2度と行かない厳しいものだからね)自分なりの結論としてさぬきの夢2000は釜玉ではBestじゃないけど、ぶっかけなど冷うどんでは一つの楽しい選択だと。なんとか言いながら昼飯1食で、うどん550グラムを食べちゃった(笑)。【食】さぬきの夢うどん「さぬきの夢2000」って知ってます?これ讃岐うどん専用の地粉を開発しようとした香川県の意地の結晶。大阪では小麦粉は「うどん粉」とか「メリケン粉」とか言う。厳密に言うとウドンは強力粉、天麩羅や粉モンは薄力粉だから「うどん粉」→ウドン「メリケン粉」→お好み焼、タコ焼&天麩羅なんてことになりそうだけど、多分区別してない(笑)。庶民の言葉は感覚的でいいんだもん。ハナシは置いといて〜新橋に有る香川・愛媛の物産館せとうち旬彩館に「さぬきの夢2000」を使ったウドンを出す店が有ると聞きつけたので外出コースに組み込んだ。新橋駅から晴海方面に向かって歩き出すとすぐ目の前。ここの2階にある店舗「かおりひめ」で食べられるとのこと。馴染んだビュッフェスタイル(セルフ方式)じゃないので天麩羅だのオニギリだのアレコレ取るという訳にもいかないだろうとランチタイムを狙って行った訳で、まぁ正解。瀬戸内はそろそろ鯛も出盛りになるでしょう。鯛飯の方に温かい汁ウドン、いわゆる「かけうどん」の小が付いているので比較のために冷たいのも。