このことは各産地間の比較においても同様である。T.L.Cにより3種のアントシアニンを推定した。結合糖はブドウ糖である事を認めた。5-diglucosideおよびdelphinidin-3-gl-ucosideに一致した。p-coumaricesterと同一の物質のように思われる。5-diglucosideはナスニンの加水分解によることもあり得るとも考えられる。抄録を表示する抄録を非表示にする食品にPaA-Caを強化した場合の味の変化を調べるため単一の呈味物質および市販の液状嗜好食品にPaACaを添加し官能審査を実施した。PaA-Caの添加によって味に変化がみられ苦味が弱くなることがわかった。PaA-Caの添加が好ましい影響を及ぼすことがわかった。その変化は統計的に有意なほど大きくなかった。添加区が好ましいということがわかった。官能的品質および保存性などについて検討を加えた。その結果を要約すると次のようになる。食油および香辛料などであった。水分含量は概して低値であった。これらの保存食の栄養価はかなり高いと考える。B2含量はかなり高値であった。引き続き強化条件について検討中である。野菜類を多量に混有する加工なめみそは概して保存性に乏しい事実を確かめた。乳汁中の抗体産生を経時的に測定した。billionを注入した。免疫牛および非免疫牛からの初乳および常乳の蛋白質組成上の差異は認められない。乳牛の個体差によるものである。ホエー窒素量2~3γで凝集が認められる。160日後には25γで反応を示した。ホエー窒素200γで凝集を示したが常乳では3,000γでも反応が認められない。160日後で約300倍に上昇した。非免疫初乳および常乳からのγ-グロブリン区分では50γで凝集を示した。免疫量が少なかったので検出できなかった。次のような結果を得た。2つのピークに分離された。このγ-グロブリンは3~6γ窒素で百日せき菌10billionと凝集を示した。5mlずつフラクションコレク々ーて採取した。トリプシン消化物を5区分に分画した。トリプシン消化では凝集価の低下は認められなかった。1~3分画ではほとんど変らなかった。ペプシン処理による最終分画には活性が認められなかった。熱変性量も次第に増加した。凝集価も約1/2に低下する。70°C以上の処理で遠心沈殿したγ-グロブリンをpH10~11で再溶解したものの凝集価は溶液中のそれと同程度であった。PCによるアミノ酸の呈色班抽出比色法を用いて定量を行なった。その種類および含有量に変化を生じることがみとめられた。