明日の授業の前菜、ポロねぎのマリネの盛り付けにつかうラディッシュです。curryカフェっぽい店内に、カレーのいい香りが充満していて、これまでのワイン気分から一気にビール気分へシフト!何種類かメニューがありましたが、ここはやはり大好きなチキンカレーを。甘さとスパイシーさがメインのカレー。本当にありがたく幸せです。日々のことパスタコースの試作中パスタコースのメニューを考えながら買い物に。毛ガニと九条ネギを発見したので試作してみました。(空腹のため大盛りで、見栄えはやや悪です・・・)少し手をかけて、かにの殻からだしを取って、いつもとは一味違うパスタを・・・っていっても面倒かなぁ。近所のイタリア食材店「OLTREVINO」さんへ。http://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140402/14035202/こちらではお惣菜や食材、ワインを売っているのですが、お店の奥でそれらをいただくこともできます。目的はお友達の誕生日プレゼントを買うことだったのに、キャッシャーのわきに置いてあったこちらの泡をつい。フェルゲッティーナ泡が細かくてすごくきれい、口当たりもやわらかくて好みでした。香りもしっかりしていて飲みごたえもあるので、塩気のある生ハムとぴったり。生ハム、サラミの盛り合わせ、トマトソースのパスタも。*お料理の写真はNGでした~;;そして泡がなくなったのでこちらの赤を・・・。d'Alba(ドルチェット・ダルバ)はじめは焦げた香りやドライフルーツみたいな濃い香り(でもタンニンは柔らか)。それが時間が経ってくるとベリーの香りが立ってきて、表情の変化を楽しめるワイン。歩き疲れて休みたいけど、カフェって感じじゃないね。自然派のワインと、おいしいフランス料理がいただけるお店です。tampsはフランス語で「いい天気」という意味です。http://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140402/14011457/この日は前菜に鹿肉のパテ、メインに太刀魚のムニエル。合わせたワインは写真の中央、フランス南西地方のネグレットという土着品種をメインに使った赤。有名なマルクテンペさんが南仏で作っている赤ワイン。こちらも飲みたかった~。料理はもちろんパテと太刀魚がメインなのですが、ふんだんに盛られた野菜が負けないくらい主張があっておいしい。お腹いっぱいになっても全然重たくない、やさしいお料理。ワインは香りも味わいもしっかりしていて厚みがあるのに、のどにひっかからないするっとした口当たり。存在感があるにも関わらず、お肉にもお魚にもちゃんと合う。自然派ワインの実力を改めて実感でした。お気に入りのお店2013年12月15日日曜日クラフトマン(五反田)先日オープンした、友達がシェフしてる五反田のクラフトマンにいってきました。鎌倉野菜をふんだんに使ったビストロメニューに、クラフトビールがいただけるお店です。*クラフトビール:小規模なビール醸造所でビール職人が精魂込めて造っているビール。クラフトは「手工芸品(Craft)」に由来しています。大通りから1本はいった通りにある落ち着いた店構え。奥行きがあるお店の作りになっています。立ち飲みからテーブル、テラスと、いろいろなシチュエーションで使えます。この日のお通し、牛タンのおでん。はしで取り上げると繊維がほぐれてしまいます。しょうがを載せていただくのがポイント麦酒ソーセージは、提供しているクラフトビールで作られています。味はきちんとトマトソース。上に載せている蓮根はしゃきしゃきのまま!イカ墨の風味と蓮根、生地の食感がとってもいいバランスです。こちらはシカ肉とフォアグラのパテ。ごぼうのフリット、みずな、カシス、カシスソース、それぞれと食べると、いろいろな味わいが楽しめます。^オープンからまだ5日目にもかかわらず、大盛況でした!FBページにいいね、チェックインでお通しサービスです♪*お店の方にいいねした画面を見せてくださいね。お申込みいただく方は、下記料金より1000円OFFとなります。バルサミコソース)ポロねぎをブイヨンで柔らかくなるまでゆでてから、フレンチドレッシングでマリネした、フランス家庭料理の常備菜。パーティーにも使えるように、ちょっとおしゃれに盛り付けて仕上げます。*ポロねぎ:リーキともいわれる西洋ネギ。日本のネギと違って辛みが少なく、火を入れると甘みが増します。crème(若鶏のクリーム煮)冬の代表的なメニューの一つであり、煮込み料理の基本が詰まったメニューでもあります。オーブンで火を入れた鶏肉は、骨からスッと外れてしまうほどほろほろ。仕上げは生クリームでコクを出して。冷えた体もすっと温まる1品です。manger(ブランマンジェ)フランス語で「白い食べ物」という意味を持つお菓子の定番。アーモンドの風味をつけた牛乳と生クリームを合わせて冷やし固めたもの。したメインの後にピッタリのさわやかなデザートです。cours』を参照ください。all'uovo(卵入り手打ちパスタ)基本の手打ちパスタを自分で作ってみましょう!今回は平麺のまま茹でて使っていきます。イタリアには北から南、様々なパスタがありますが、まずはこの基本のパスタをご紹介します。ここに要素を加えていくことで、さまざまなバリエーションのパスタを作ることができます。あまった生地はもちろんお持ちかえりいただけます。besciamella(サルサ・ベシャメッラ(ベシャメルソース)、を手作りして仕上げます。お申込みいただく方は、下記料金より1000円OFFとなります。4500円*食材費の都合で授業料が通常とは異なりますのでご注意ください。cours』を参照ください。あるカフェトロワグロで。こちらに伺うようになってかれこれ数年たちますが、きっかけは通っていたお店でお仕事されていた方が、ご縁があってこちらのお店に移られたからでした。『トロワグロ』といえば、フランスのロアンヌに居を置く3つ星レストラン。新宿のハイアットリージェンシーに入っている『キュイジーヌ[S]ミシェル・トロワグロ』で、こちらのカフェはそれに続くお店になります。『カフェ』と名前についていますが、そこはトロワグロ。行き届いた上質なサービス考え抜かれた上品かつ驚きのあるお料理それを引き立てるに十分以上のおいしいワインどれをとっても高級レストラン並みで、ほんとにこのお値段でいいんですか?と毎回聞きたくなってしまうくらい。人気店ですが、これ以上人気にはならないでほしい・・・。みなさんに知ってもらいたい・・・。周りにはバジルソース。乾燥ケイパーと松の実が周囲に散らしてあります。ラビオリのメインの具材になる、ほうれん草とマスカルポーネチーズは、あまり主張せず全体をまとめる役目。そこに、マイタケ、ドライトマト、松の実、乾燥ケイパー、バジルそれぞれの要素がいろいろなバランスと量で入ってくるので、1口1口で味や食感が違ってとても楽しい1皿。こちらに合わせていただいたのは、この時期何かと話題の新酒。いってもボージョレ―・ヌーボーではなく、ロワール地方で作られるミュスカデという品種を使った新酒です。この地方で作られるミュスカデを使ったワインは、シュール・リー(シュール:~の上/リー:澱(おり))といわれる工程を経て、独特の風味をつけるのが一般的なのですが、こちらは新酒ということもあって、その工程を踏んでいません。そのためか、味わいはとてもフレッシュでフルーティー。例えるならみかんのような穏やかな酸で、やさしい味わいです。前菜のマスカルポーネチーズの柔らかな味わいに、とてもぴったり合うワインでした。この日選んだメインは、珍しく魚。にんじんとライム、しょうが風味のソース*ヴァプール(vapeur)は『蒸す』調理法です。見た目にまずびっくり。一瞬中華料理ですか??という印象を受けますが、そこはばっちりフレンチに仕上がっています。今回いただいたものは、蒸して火を通しているのでとってもしっとり。口に入れた瞬間目が覚めるような酸味とさわやかさ。淡白な白身のお魚と相性ばっちりです。そちらに合わせていただいたワインは、ブルゴーニュ地方のヴェズレーで作られるワイン。Galerneシャルドネを使ったこちらのワインは、2011年とは思えないボリューム感と厚みがあって、それでいて嫌みはなくとてもクリア。ソースで仕上げに使っている、発酵バターのコクと膨らみに、とってもピッタリのワイン。お料理、ワインそれぞれにとても勉強になるランチでした。ジャパンさんからサンプルで送っていただいた「ラ・ボデリーナ・トスカーナ」のオリーブオイルを試食。JAPAN2013にエントリし金賞を受賞。手摘み後6時間以内に搾油、オーダーに合わせて出荷直前にボトリング。鮮度が抜群で、低酸度、高ポリフェノール。生産者の方はオリーブオイル・テイスターとしても活躍されているそうです。試食はやっぱりおいしいバゲットとともに。いうことで、この日は東京駅構内のグランスタにあるブルディガラのバゲットを購入。★粉の味と風味がしっかりとしていて、塩気もマイルドで美味。生ハムと一緒に食べるときにお勧めですね~。香りがしっかりしていて、口に含むととてもフルーティーで濃厚。オリーブオイルと食べているという感覚です。後からピリッとした刺激と、最後に残るオリーブ独特のえぐみ。すべての要素にインパクトがありました。焼いたお肉にはまず合うと思います。どちらかというとタリアータとか、牛肉を使ったお料理のイメージ。強いものと合わせて引き立てあうように使うとよさそうです。それだけでいただく時や、もう少し繊細なものと合わせる場合には、ちょっと強すぎて難しいように思いました。自分の好みを知る上で、ぜひお試しいただきたいです。日々のこと2013年11月25日月曜日Merci!先日友達が、結婚お祝いのお返しにくれたハンカチ。赤のラインで刺繍された『merci』の文字。手縫いの不ぞろいな感じがなんともかわいい。最近めっきりタオルハンカチ派になってしまって、こういった生地のハンカチを買わなくなってしまったけど、やっぱりならではのよさがある。数百種類もあるデザインのなかから刺繍を自由に選べるそう。自分ならではのプレゼントを用意したい方によさそうですね。旅行のときに取りためた写真たち。今進めているHPリニューアルのためにいくつかピックアップ中です。みると、ほんとにたべものの写真(笑)写真を見るだけで、そのときのシチュエーションや話していたこと、お料理の味までよみがえってくる。体にしみこんだ感動はそう簡単になくならない。大切にしなくちゃいけない。貴重な時間を、自分が好きな人たちと過ごせることに感謝です。all'uovo(卵入り手打ちパスタ)基本の手打ちパスタを自分で作ってみましょう!イタリアには北から南、様々なパスタがありますが、まずはこの基本のパスタをご紹介します。ここに要素を加えていくことで、さまざまなバリエーションのパスタを作ることができます。あまった生地はもちろんお持ちかえりいただけます。prosciutto(タリアテッレのクリームソース和え)手打ちしたパスタを幅広にカットして、タリアテッレという麺に仕上げます。今回はそちらを使って、手に入りやすいシンプルな素材を合わせてクリームソースのパスタを作ります。cours』を参照ください。→満席11/23(土)11/24(日)■時間13:30~17:00*終了時間は、授業の進行具合によって多少前後する場合がございます。potiron(かぼちゃのポタージュ)旬のかぼちゃを使って、これからの季節にピッタリのこっくりしたあたたかいスープを作ります。フランス料理のスープの分類についても体系的にご説明したいと思います。Lorraine(ロレーヌ風キッシュ)日本でも大分おなじみになった感があるキッシュですが、今回ご紹介するのは、フランス・ロレーヌ地方の名物・ベーコンとチーズをたっぷり使った『ロレーヌ風』と言われるタイプのキッシュです。brisee(パートブリゼ)について、実演を交えてご紹介いたします。chocolat(チョコレートムース)フランス料理のお菓子の定番!ポイントとなるしっかりしたメレンゲを立てるコツをばっちりご紹介します。cours』を参照ください。中野にあるエコマルシェさんで行われたご飯炊き教室に行ってきました。http://ecomarche.cocolog-nifty.com/blog/2013/10/10-8aa0.html私自身、鍋でごはんを炊くのですが、すでにいくつかやり方を試したりしていて、ある程度これでいいかな、と思っていたのですが、いやいや、やはり極めている人は違いました。・お米は洗ったものを水にひたしたまま冷蔵庫保存*定期的にお水は替えます。→通常だと、研ぐ→吸水→炊くですが、これを用意しておけば、いきなり『炊く』から入ることができるので、ご飯にたどり着く時間が格段に短縮されれます!・蓋は最初からしないはじめちょろちょろ中ぱっぱっはは必要なし!→強火で沸騰させてから、米の表面が見えるくらいまで水が減ってきたらそこで初めて蓋をして弱火にします。中の様子が見えるとタイミングが測りやすいので、鍋のふたはガラスがよいです。・音を聞く→水分が程よく蒸発し始めると、今度はおこげができる目安になる『ぱちぱち』という音がし始めるので、その音がしたら炊き上がりの合図。ほんとに目から鱗、なお話の連続で、とっても楽しかったです。*左がたきあがったご飯、右がご飯を出した後に作ったおこげ。昔から言われているやり方も確かに正しくて、おいしいものができるのは事実。料理の楽しさのひとつの側面、ということを改めて感じました。一人ひとり先生に教わりながら炊いたご飯をお味噌汁とぬか漬けをお供にいただきました。おいしいご飯があればほんとに何もいらないですね~。日本人でよかったな、と感じるひとときでした。10/5(土)10/6(日)10/26(土)10/27(日)■時間13:30~17:00*終了時間は、授業の進行具合によって多少前後する場合がございます。tomate(トマトのスープ)トマトをたっぷり使ったさっぱりしたスープです。今回はそのスープの分類についても体系的にご説明したいと思います。ベルモットソース)グリルパンを使って火入れをする手法をご紹介します。白ワインにニガヨモギなど数十種類の薬草で香り付けをしたお酒を使ったソースをご紹介します。a'amande(クレームダマンド)をご紹介します。