「むかご」は、やまのいもの葉の付け根にできる1~2cmほどの小さな球芽です。やまのいもはつる性の植物なので、地上部にはつるが長く伸びて葉がついています。その葉の付け根にできるのが「むかご」です。漢字では「零余子」と書き、地域によっては「ぬかご」とも呼ばれます。むかごは糖分を貯えていて特有の風味があり、加熱するとじゃがいものようなホクホクとした食感になります。小さくて皮が薄いため、皮をむかずに丸ごと食べられるのがポイント。10月から11月頃にシーズンを迎えます。むかごがつきやすいのは「長いも」や「自然薯(じねんじょ)」です。「いちょういも」にも見られますが、「つくねいも」にはほとんどできません。むかごは小さくても芽の元になる成分があるので、土に埋めると種イモと同様に根が生じて芋が育ちます。やまのいもの仲間には大きなむかごをつけるものもあります。「宇宙芋(エアーポテト)」の名で流通しているむかごは、サイズが5~8cmほどと大きいのが特徴。10月頃に収穫されます。むかごの選び方(見分け方)ふっくらとして皮に張りがあり、粒のそろったものを選ぶようにしましょう。むかごは収穫してから日が経つと、乾燥が進んで皮にシワが出てきます。山芋全般の選び方はこちらむかごの保存方法むかごは1つひとつが小さいので、乾燥するのがやまのいもより早いです。新聞紙で包んで冷暗所で保存するか、新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れておくのがよいでしょう。いずれにしても、入手したら早めに食べるようにしてください。山芋全般の保存方法はこちらむかごの食べ方むかごはよく洗い、皮はむかずにそのまま調理します。ゆでたり素揚げにしたものにさっと塩を振って食べたり、白米と一緒に炊く「むかごご飯」が定番の食べ方。ごご飯は、炊くときに昆布を一緒に入れると風味が増します。料理の付け合わせに利用したり、ピザ用のチーズをのせてオーブンで焼くなど、アレンジ次第でさまざまな食べ方ができます。むかごの旬(出回り時期)むかごが多く出回るのは10月から11月頃です。1宇宙芋(エアーポテト)これは「宇宙芋(エアーポテト)」です。芋といってもじゃがいもなどとは違って「むかご」になります。2むかごちょっと前に「むかご」を食べました。むかごは山芋の葉の付け根にできる小さな芋です。reserved.パソコン版表示モバイル版表示YASAINAVI。