Miso(味噌)ラーメンに続いて、気になる日本食シリーズ。今回はサンフランシスコのお味噌事情について、です。街のアイコニックなシンボル、こちらのフェリービルの時計塔。ここで毎週開催されるファーマーズ・マーケットは、世界中から週に4万人もの人々が訪れる超人気スポット。人で賑わうこちらのマーケットでMisoを見つけたのは、今から2年前のこと。出入り口に近い一等地のテントに、おしゃれにパッケージングされたお味噌たちが並びます。ひっきりなしに立ち寄るお客さんはほぼローカル。お姉さん、小さなおにぎり片手に、慣れた風に味噌汁をオーダーしております。日本の食文化が自然に溶け込むこの空気感。マンハッタンでもこんな光景は見たことありません。Grocery(レインボー・グロサリー)ヒッピー文化に端を発する超コアなベジタリアン向けの食料品店です。顧客=従業員「1人1人が店のオーナー」という所謂“フード・コープ”の草分け的な存在で、メンバーは店で週に何時間か勤務する代わりに商品を安く購入できたりします。無添加、オーガニックはもはや当たり前、品質への要求が半端ないこの人気店にも様々なお味噌が並びます。ここにもあのお店のMisoが。Misoを買って帰りました。前から知ってたような、どこか懐かしく素朴で優しい味わい。古来からの日本人の智慧を後世に伝承するお味噌づくり。丹精込めて少しずつ丁寧に作られる本格的な天然醸造仕込みです。舞台パフォーマーだったMarikoさん、長年、健康維持のためにお祖母さまから代々伝わる味噌づくりを継承し、ご自分で作る味噌を愛用していたそうです。転機となったのは東日本大震災、ファンドレイジングで手作り味噌の販売を始めたことがきっかけでした。事を成す人はやっぱり発想からして違う!その後もMarikoさんのお味噌を買いたい人が後を絶たず、販売するならライセンスとか、色々必要だっていうことになったそうで。Cocinaに入居することになり、お二人のお子さんを育てながら、麹もビジネスも育てている、素敵な方です。ある日の土曜日、たまたまMarikoさんとお会いするチャンスがありました。娘の日本語補習校の当番の日、イベントをやっていた隣の公園で水でも買おうかと寄ったら、雑誌でお見かけしたばかりのご本人が。お弁当を買って立ち話しながら、初対面で失礼ながら、味噌づくりクラスのご相談をして、その場でご快諾頂きました。お菓子作りもいいけどお味噌もいい❤︎Marikoさんとのやりとりも楽しくて、ワークショップをオーガナイズして、みんなで賑やかにお味噌を作ったのが先週末のことです。してわざわざ手作り?味噌くらい売ってるでしょう?と思われるかもしれません。何でも揃う日系スーパー、確かに何でも一通り揃うんですけどね。信頼できる品質で、美味しくて、っていうのになるとすごく高額だったり、そもそも置いてなかったり。購入までには至らない、というのが庶民の現状でございます。味噌に限らずあらゆるものがそんな感じで、いつもどこかで諦めが必要(涙)買えるだけありがたいんですけど、、ね。日本から持って帰ってくるのも難しい。美味しいものが食べたかったらお金を払うか、作るかしかない。作ってみたら意外と美味しくて簡単、経済的。ことに気づいてしまうと、ホームメイド沼にどんどんハマってしまうのですね。お味噌も甘酒も、あんこもシュークリームも、こだわりのすごいのが、ありとあらゆる種類揃っていて、適正価格で買える日本にいたら絶対こんな色々手作りとか、してない・・・絶対ふつうに買ってる。買えないから作る、動機は単純ですが、無添加で安全だし、やってみたら簡単だし、なんといっても手作りならではの美味しさにハマる海外暮らしの主婦は結構いるようです。私は、3年ほど前からひよこ豆味噌を作るようになりました。味噌とか仕込む日がくるなんてね、自分が一番驚いてますけれど。自己流で勝手にやっていたのを、今一度、ちゃんと教えて頂こうと。いう経緯で、お味噌作りです。今回Marikoさんにお願いしたのも、やっぱりひよこ豆で。こちらでは大豆より一般的で、スープやサラダに入れたり、マッシュしてディップソースにしたりと色んな使い方が出来てクセがなく甘いホクホクしたお豆です。どこのスーパーでも買えるのもいい。ひよこ豆味噌は甘みが強いのでこれで味噌汁を作るとうちの子たちも喜んで飲んでくれます。当日は、お味噌を仕込むだけでなく、麹のもつ力や管理の仕方やそれを使った調理法などのレクチャーもとっても勉強になりました。Marikoさんお手製、麹をたっぷり使った栄養満点ランチ。塩麹の豆腐田楽、マッシュルームの塩麹ソテー、甘酒入り卵焼き。サゴ八で作る野菜のお漬物3種。手作り納豆、オーツミルクとターメリックなどのスパイスをブレンドした甘酒デザート・・・まだまだ他にもたくさんご用意頂きました。高級旅館の朝ごはんを越えるレベル感。出来たお味噌はこちら。麹、茹でたお豆、塩、材料3つだけ。無添加、天然醸造で半年から1年で食べられます。生麹を使うからカビも生えにくく、このレシピの配合なら、最大5年、いや、何年でも保存できるそうです!すごいっ!!!Aedanブランドの人気もすごいです。Miso(田舎味噌)は麦麹と米麹が半々ずつブレンドされた定番の人気商品。時代やこの土地のニーズにピタリと合致しているようです。健康志向の人が多く、多様な文化を受容するサンフランシスコならではの受け入れ土壌があるのでしょう。レストランでも多く使われています。Topページにさりげなく並ぶ店名は、和食、ステーキハウス、フレンチ、バー、カリフォルニア料理など様々ですが、どこも人気の一流店。ミシュランスターの店もズラズラと名を連ねています。料理をする人にも、それを食する人にも、Aedanの品質が信頼され支持されている証ですね。美味しいものを食べたくなったら、こちらのリストを参照したら間違いなさそう!こういうお店で、味噌汁や味噌煮が新たにメニューに加わるというより、シェフたちはお味噌や麹を、Umami調味料として隠し味やマリネなどに使っているようです。ビーガンやベジタリアン用のメニューでは、肉やアンチョビ、チーズなどの旨味食材の代替品として重宝されているそうです。甘みのあるマイルドな味わいのひよこ豆味噌は、和だけでなく洋にも合います。ドレッシングや、ディップ、パスタソースやサンドイッチのスプレッドなど、アメリカならではの使い方をされています。先日は、レストランでちょっと面白い体験をしました。Plums(甘酒プラム)」とあったので迷わずオーダーその時には知らなかったけど、やはり使われていたのはAedanの甘酒。後味の良いプラムのシャーベットに甘酒が入っています。濃厚な黒ゴマクリーム、ぽりぽりしたワイルドライスのポン菓子の上に、シャーベットが乗っていて絶妙。これ、ほぼ、和!この1/4のポーションで、和食器に盛ったら、料亭でまんま出せそう。先日、フェリープラザのマーケットに買い出しに来たこの店のシェフにMarikoさんがこのことを話してくれたそうです。シェフも「シンプルで、僕もこのデザートが一番好きなんだよ」と、言っていたそう。素材の持ち味とシンプルさを大切にするのは、和食もカリフォルニア料理も同じ。それを最大限に引き出してくれる麹とは親和性が高いのでしょう。いつの日かお味噌や塩麹や甘酒が、チーズやアンチョビのように当たり前に使われる日がくるのでしょうか。可能性はまだまだ未知数です。麹って、身体にも心にも優しくて、自然なのにパワフル、まるでMarikoさんそのものです。あんな風に自由に麹を使いこなせて、どんなお料理も魔法のように美味しくできたら楽しいだろうな。AreaProfile祖父母はみかん農家と梨農家、父は農業教員、母は給食室のおばちゃんという農業一家に育つ。2014年ニューヨークに移り住み、現在は2人の女の子と自転車好きな夫とサンフランシスコ郊外に暮らす。