鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。鶏ガラを水で洗って血や汚れをキレイにとり、だしがでやすいように3~4個分にたたき切る。ボウルに分量の水と昆布、干し椎茸を入れ、冷蔵庫に入れて一晩おく。煮干しの頭とわたをとり2~3つにさく。鍋に分量の水と煮干しを入れ、時間があれば、5~6時間おいておく。昆布の表面にある白い粉(旨味成分)をとらないように乾いたふきんで軽くふく。