優れた素材で、古くからコーティング剤や造粒のバインダーなど、食品の加工助剤として使用されています。小林香料(株)は、国内唯一のトウモロコシたん白メーカーです。艶出し、味や臭気のマスキングの用途でコーティング剤としてご使用いただいています。耐水性コーティング、水分移行防止の用途でご使用いただいています。腸溶性コーティング(胃酸に耐え、腸まで届いて崩壊する被膜)や徐放性(ゆっくり溶け出す)の用途でご使用頂いています。原末(粉末)は圧縮結合性があるため、直接打錠法のバインダー(賦形剤)として、また、溶液は強い接着力があるため、造粒用のバインダーとしてご使用いただいています。部分加水分解されたペプチドが、GLP-1の分泌を促進するなど新たな機能が注目されています。