旬のコラムイチョウと銀杏10月も半ばを過ぎて、辺りはすっかり秋の気配へと変わりましたね。おではこれまでに、秋の旬として栗やリンゴ、ドングリについての記事を書いてきましたが、今回はイチョウと銀杏(ギンナン)を取り上げます。銀杏は、好きな人と嫌いな人に分かれる食材ですね。最近はイチョウの葉にある効能が注目を集めています。それでは早速イチョウと銀杏について探っていきましょう。ちなみに「銀杏」と書いてイチョウともギンナンとも読みます。ここでは銀杏(ギンナン)とします。イチョウは生きる化石と呼ばれてる恐竜がいた時代、今からおよそ2億年前にイチョウは現れました。草食恐竜が様々な場所にイチョウの種を運んだのでしょう。その後、恐竜の繁栄と共に全世界でイチョウも生息・繁栄します。当時の地層からイチョウの化石が発見されていることからも良くわかります。今から6500万年前(白亜紀末)に起きた、未だにはっきりとは解明されていない天変地異により環境が激しく変化、それからまもなく恐竜は絶滅、多くの種類のイチョウも衰退していきました。被子植物の繁栄も影響したのかもしれません。イチョウの仲間は除々に絶滅していき、野生として生息しているイチョウは中国に1種類を残すのみとなりました。人類が文明を築き始めた後、イチョウは中国で栽培されるようになり、鎌倉時代には日本に伝来、室町時代には、日本の歴史(書物)にも登場するようになります。その後、日本からヨーロッパへと伝わっていきます。今度は、人の手によって再び世界へと広がっていきました。どこにでも見られるイチョウの木には、とても壮大なストーリーがあったのですね。現在では品種改良により大粒の銀杏のなる木の開発もされています。有名なイチョウの木イチョウは、とても長寿の木として知られています。前に鎌倉市にある鶴岡八幡宮の御神木が倒れニュースになりましたが、その他にも日本各地には樹齢1000年を超える「大銀杏(オオイチョウ)」と呼ばれる巨樹が点在します。中には天然記念物に指定されているものもあり、1000年という長い歴史から現れる神々しさを感じさせてくれます。約12m1607年(慶長12年)、熊本城築城の際に加藤清正が銀杏の木を多数植えたことから熊本城は別名「銀杏城」呼ばれています。有事に備えて食料確保を目的として植えられたという説もあるのですが、いつの時代にも愛される木だったということですね。大相撲で、十両から上の関取が結うことができる髪形に大銀杏(オオイチョウ)という髪形があります。イチョウの木はどんな木?2億年前から存在していたイチョウは裸子植物です。裸子植物とは種子を作るようになった最初の植物といわれていて、胚珠が裸出しているものを指します。イチョウはヤナギやソテツと同じで、雌雄異株(シユウイシュ)といって雄株と雌株に分かれています。黄葉の美しさや生命力が強く長寿ということで、街路樹として良く目にしますが、雌株の場合、種子の臭いが問題となるため、街路樹に使われる木には、雄株が用いられています。雌雄の区別がつくには発芽から十年以上掛かるため、雄株の枝を接ぎ木で増やしたものを使っているようです。前に、東京都下水道局のワッペン問題が話題になりましたが、東京都のシンボルマークはイチョウの葉をモチーフにしています。県の木、その他にも市や町の木として多くで地域「指定の木」とされていています。イチョウという名称は、中国でイチョウの葉がカモの脚に似ていることから「鴨脚(ヤーチャオ・イアチャオ)」と表現されていて、その読み方が訛ってイチョウと呼ばれるようになったと言われています。ギンナンも同様で、中国で呼ばれる「銀杏(ギンアン)」が訛ってギンナンと呼ばれるようになりました。イチョウの葉と外種子(果肉のような部分)にはアレルギーを引き起こす成分が含まれています。ギンコール酸といって、漆などと同じようにかぶれを起こすことがあります。近年、イチョウの葉に注目が集まっています。古くは漢方として使用されていて、今では多くの国で研究されています。皆さんもどこか聞き覚えのある名前だと思いますが、イチョウの葉には、フラボノイドという抗酸化作用成分(30種類以上)が含まれています。イチョウが紫外線や虫等の外敵から身を守る為に保有している成分で、これがイチョウの強い生命力を支えているといわれています。このフラボノイドが私たち人間にも有効だというのです。役割を果たすといわれています。人の体は絶えず代謝を行なっていますが、その時に活性酸素が発生します。体内にはそれを分解する酵素が存在するのですが、分解しきれずに残ってしまった活性酸素は人体にとって様々な悪い影響を与えます。癌や生活習慣病、老化の原因ともいわれていて、フラボノイドに含まれる抗酸化作用は、体内に発生する活性酸素を抑制する働きがあります。あるといわれています。摂取方法としては、サプリメントがあげられます。葉をお茶として飲む場合は、ギンコール酸によるアレルギーを起こす可能性があるので注意が必要です。銀杏(ギンナン)の効能イチョウの種子である銀杏にも効能があります。銀杏も中国では古くから気管支系の病気に効く薬として扱われてきました。せき、たん、ぜんそくや肺結核に効果があるとされています。その他にも銀杏は栄養価にすぐれているため滋養強壮作用があり、疾病からの耐力回復の際に摂取すると効果があります。銀杏をたくさん食べると中毒になるって聞くけど?食べ物は何でも食べ過ぎると中毒になりますが、銀杏も食べ過ぎると食中毒を起こします。銀杏の場合は、少量でも人によっては危険な場合があるということです。銀杏の中に、アミノ酸代謝に関わるビタミンB6の作用を阻害する成分(4′-メトキシピリドキシン)が含まれていて、それが脳内の神経伝達物質の生成を抑制し、中毒症状を引き起こすとされています。いった症状が現れます。稀ですが、死亡するケースもあるということです。これには個人差が大きいとされますが、小児の場合には特に注意した方が良いでしょう。挑戦!1分で銀杏の殻を取る銀杏の殻はとても堅いため、拾った銀杏や殻付きの銀杏を手に入れても中身(食べる部分)を出すのに一苦労です。包丁の背の部分を殻と殻の境に当てて叩いたり、現在は、専用の殻割りばさみを使ったりという方法もありますが、今回は最も手軽にできる、電子レンジを使って殻とりに挑戦します。殻のついた銀杏と封筒を用意します。銀杏を封筒に入れます。口を2回折り、レンジに投入。40秒程度を設定し温めます。温めはじめて15秒程するとポン、ポンと弾ける音がしてきて、封筒が膨らんでいます。30秒が経過した頃には入れた銀杏の数を弾ける音が超えて、中身が心配になったのでレンジを止めました。封筒は弾けた時の衝撃と空気の膨張でパンパンになっています。封筒は弾ける衝撃と空気の膨張でパンパン早速開封。身の部分も一緒に弾けています。レンジに掛けすぎたのか、あるいはレンジに掛けるとこうなってしまうのか分かりませんが、身の部分も一緒に弾けています。一応、簡単に殻を取るという目的は達成しました。封筒に銀杏を入れる際に、塩を振りかけておくと効率が良いです。焼いて食べる場合には、金槌等で叩いて殻に割れ目を付けてから、フライパンで焦げ目が軽くつく程度に焼いてください。焼き銀杏きれいな透明感のあるグリーンは食欲をそそりますね。太古の時代、恐竜が銀杏をつまんでいる光景を連想しながら食べると一層深みが増しますよ。※リニューアルする前の住まいマガジンびおから珠玉記事を再掲載しました。この連載の目次へ著者についてびお編集部びおへんしゅうぶ連載について住まいマガジンびおが2017年10月1日にリニューアルする前の、住まい新聞びお時代の珠玉記事を再掲載します。こよみで読む連載コラムです。永田花さん我輩は歌丸である。特集まとめ読みのすゝめ人気の特集記事はこちらからどうぞ。青い空、漆喰の白、石州瓦の赤。太陽の恵みをダイレクトに取り込むびおソーラーの集熱面が、控えめに佇んでいた。中村謙太郎さんトピックスいま、びおが届けたい住まいのニュースやリポートです。パリのマイクロモビリティシェアリングサービスところかわれば森弘子さん年の瀬12月、日本では師走で年末の慌ただしい雰囲気になりますが、パリでは12月はあちこちにクリスマス...続きを読む2020.1.15こどもと旅するフィンランドところかわれば森弘子さん先日生後10ヶ月になる息子を連れてフィンランド・ヘルシンキに行ってきました。11月の初旬でしたが、た...続きを読む2019.12.21パリのDIYコワーキングスペースところかわれば森弘子さんこのトピックスでもたびたびご紹介しているフランスのDIY事情。季節をいただく特集一覧(五十音順)あ青い空、漆喰の白、石州瓦の赤。太陽の恵みをダイレクトに取り込むびおソーラーの集熱面が、控えめに佇んでいた。STOCKTAKINGをstocktakingする。move移動する「家族」の暮らし方F・LL・ライトに学ぶヴィンテージな家づくりままちづくりで住宅を選ぶまちの中の建築スケッチ森里海から「あののぉ」ややっぱりいたよ!節気たちわ我輩は歌丸である。KohmutenNet.。