冬になると、八百屋に柚子が並びます。柚子が手に入ったら、まずは蜂蜜漬けに。作り方は、レシピを書くまでもないほどカンタン^^よーく皮を洗って、皮ごと半分にカットし薄切りに(半月の形になります)。煮沸消毒をした清潔な瓶に入れて、柚子が浸るくらいのハチミツを入れるだけ。これで、ず~っと日持ちします。私はすぐ食べちゃうけど、半年以上はもつはず。お湯割りにしても美味しいし、パンケーキやヨーグルトにトッピングしても美味しい。大好物の「スープカレー」を製作中。スープカレーは外でしか食べなかったけど、家にこれがあったら嬉しいな~と。時間をかけてコトコト。フフフ美味しくできたらレシピ公開しま~す。生姜シロップ&チップ(保存食)毎年、この時期は生姜の保存食を作ります。何年か前、母が筥崎宮の「放生会」で大量に新生姜を買ってきてくれたことがあり、その生姜を使うためにあれこれ作ったのがキッカケだったんだけど、本当に生姜ひとつでいろいろできる!ガリ、生姜の佃煮、ハチミツ生姜、生姜クッキーなどなど。中でも、一番作るのが『生姜シロップ』と、それを作る過程で同時にできる『生姜チップ』。体をあたためてくれる生姜は、今からの時期にすごく重宝します。生姜シロップをお湯割りにして飲んでもいいし、生姜チップは、持ち歩いていつでもポカポカできる^^保存性もあり。新生姜が安く入手できるこの時期にたくさん作りだめしまーす。白糖でもOKだけど、私はきび砂糖の優しい甘みが好きなのでこちらを使います。スパイス数種(シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子、ブラックペッパーなど)なくてもOKだけど、あると深みが増します。私はシナモンの香りが大好きなので必ず入れます。[作りかた]1生姜を洗う。皮ごと使うので、なるべくきれいに汚れを落とす。先端の赤い部分や断面のゴツゴツと固い部分を包丁で切り落とす。2生姜を皮ごとスライスする。生姜チップにすることを考えると薄すぎない方がいい。3砂糖をしっかりとまぶし、1~6時間ほどおく。するとたっぷりと水分がでてきます。4生姜を水分ごと鍋にうつし、スパイス類を入れる。スパイスはティーパックなどに入れるとバラバラにならなくていい。5まずは中火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火にして、30分~1時間ほど煮る。味見しながら好みの酸味にしたらいいと思います。7そのまま、常温になるまで放置。ここで、生姜に味がしみ込むので、生姜チップを美味しくするにはこの過程は大事8ザルにガーゼなどをひいて、シロップを漉し、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。半年はよゆーでもつと思われます。いや、もっともつかも。****生姜チップ****9シロップを漉したあとののこった生姜を、アミやザルに並べて干す。できれば外(雨に注意)。感のあるドライフルーツ的になればOK。砂糖をまぶし、保存容器へ。基本常温で大丈夫だけど、暖房などで温かくなると砂糖がべたつくことがあるので、冷蔵庫が無難。【食べ方の例】シロップを炭酸で割って、ジンジャーエールに(←生姜がビリッとしていてばりうま!お湯割りにしてポカポカ紅茶に入れるクッキーの味付けに使う生姜チップは持ち歩いて、おやつに。レモン&ローズマリー酵素シロップ(保存食)ここ数年、ブームの酵素シロップ。代謝UPとか、肌にいいとかいろいろ言われています。私が、いちばん作りやすくて使いやすいと思った『レモン酵素シロップ』の作り方です。コレ、飲みやすいし、本当に美味しい^^材料は、フルーツと、フルーツの重量の1.1倍の砂糖、そして瓶があればOK。※この通りでなくても、果物:砂糖が1:1.1で計算してもらえれば大丈夫。1瓶を、アルコール消毒するか、熱湯で洗うなど、清潔にする。柑橘類の皮は苦みの原因になるので、包丁などで剥く。3フルーツの重量を計り、その1.1倍の砂糖を用意。