暮らしメモちょっと好奇心、ちょっと工夫。日々、心うごいた、いいな、とか、お!をメモします。HOMEグルメねばねばオクラパワーをそうめんやアイスにも!簡単ですごい使い方とは?ねばねばオクラパワーをそうめんやアイスにも!簡単ですごい使い方とは?夏のおいしい野菜、オクラ!ねばねばパワーが注目される食材は多いものの、今が旬のオクラは夏のメニューに大活躍!ためしてガッテンで見た内容など、メモしてみました。関連記事オクラのねばねばの正体ねばねばはどこから?オクラの細胞壁にねばねば成分(水溶性食物繊維)がとじこめられています。オクラの切り口があらわになって、水とであうと、水溶性食物繊維が出てくるそう。正体「ムチン」ねばねばの正体は、ムチンという、多糖類(水溶性食物繊維)とタンパク質が結合した成分です。高分子が絡み合うことで粘りが出ますが、熱に弱く、加熱すると粘り気が落ちます。オクラ以外にも、納豆、山芋、なめこ、レンコン、モロヘイヤ、海藻などにもムチンがあります。活用ねばねばは、糖を包み込み、胃や腸での糖の吸収を抑えるそう!例えば、そうめんをオクラといっしょに食べれば、血糖値の上昇率は3割減になる!!とのこと。そうめんは、暑い夏にうれしいメニューですが、実は、糖を吸収されやすく、血糖値が急上昇してしまうそうです。そこで、ねばねばオクラの出番!となるのです。そうめん以外にも、やはり糖の多い、白ご飯にかけたり、アイスと混ぜる例も紹介されてました。オクラ以外にも、ねばねばムチンの多いものなら、糖を包み込む役割は果たしてくれるそうです。するよりは、オクラのほうがいいかもしれません。あーでも、とろろごはんや、とろろそばとかもおいしいよね・・・と思うなら、少なめに楽しんで、他のメニューを増やせばいいと思います。超ねばねばに!!・・・これ、すごいですよね!簡単すぎ!こんなお手軽に、オクラパワーを使えるなら、旬にはぜひ活用しなくっちゃ。生のほうがねばねばは断然多いけれど、ゆでる等しても、オクラのねばねばはなくならないです(ムチンは熱に弱いけど、熱で変性するタンパク質が少ないからだそうです)。<作り方>オクラを細かく刻みます。(白ネギをみじん切りにする要領で、縦に切り目をいれてから刻むといいそう)刻んだオクラをボール等に入れ、水を入れて箸でかき混ぜます。目安は、オクラ5本に、水大さじ21分ほどかき混ぜ、粘りが出て塊のようになったら完成です。花もきれいだし、葉っぱもいいんだよね。生オクラがおいしいことは知ってたけど、いつも刻んだだけで食べてました。こんなにねばとろになるとは・・・!!もひとつ驚きは、オクラの花も食べられること。花もねばねば!まるでオクラな味らしいです。私、食べられるのは、「花オクラ」っていう、別の品種だと思ってたのに・・・。ハイビスカスの仲間だなんて。オクラがガーナ出身だなんて(諸説あるらしいですが)とにかくもう、大好きなオクラに、驚きがいっぱいでした。「ためしてガッテン」では、お料理や、自由研究向けにオクラを使った紙漉きも紹介されてました。サイトには、ねばねばについて、おもしろい記事が!よかったらどうぞ。コメントはありません。Reserved.このページの先頭へ。