仕上げはパルメザンチーズとオリーブオイルでまとめます。手打ちのパスタとバランスがばっちりでした。日々のこときのこを購入してきました30日まで開催されている、伊勢丹イタリア展。休憩時間にフレッシュポルチーニを買いに行ってきました!お目当て以外にも、カルドンチェッロ(エリンギみたいな食感です)ジロール(アンズ茸と言われていて、割くと甘い香りがします)も。きのこって形がばらばらで個性的でかわいいですよね。割ったときに中が真っ白なものが良いとされています。※もし虫食いの跡があった時には、その部分を取り除けば使えます。水天宮にあるピヨッシュさん。今回も外れなしのおいしさでした。香りと癖のある」というイメージだったのですが、このパテはまったく違った味わい。食べやすくて噛めば噛むほど旨味が感じられます。その旨味の強いパテに合わせるのは、佐渡の黒イチジク。伺うといちじくだけでなくレモン、もも、柿などの果物はじめ、お野菜、お米も育てられているそうです。味の濃いルッコラを一緒に食べると、どれも個性があるのに一体感があってとてもよいバランス。リー・ド・ヴォーのフリットリードヴォーは仔牛の胸腺肉(のどのあたりの肉)。肉といえど、食感はふわっとしていて固さはあまり強くありません。今回はご一緒した方にお願いして注文に入れてもらいました。した食感とお肉の柔らかさを楽しめるメニューです。豚や牛の内臓を覆っている網脂で包んで焼き上げたもの。脂の少ない赤身肉を使って、それを網脂で覆うことで身に脂を補い、かつ肉汁を逃さずジューシーに焼き上げることができる調理法です。フランスの南部で食べられる郷土料理でもあります。シカ肉はさっぱりとしていて味が濃く、網脂のおかげでジューシー。かぼちゃの少し甘めの味わいが、ジビエの味にぴったりです。ヒグマもそうでしたが、強い味わいのお肉に甘さ。個人的にはこういった「どんっ」とはっきりした出し方が好きです。素材や料理の味がはっきりわかるし、その味を満喫して、よく食べたっ!って思って終わりたいので。要素が限らてていても華やかな盛り付けになりますしね。さんでストウブデモンストレーション土日は日本橋高島屋さんでストウブデモンストレーションでした。新発売のツヴィリングのクロスと一緒に撮影させてもらいました。高島屋さん、新館オープン前の内覧会をされていたのですが、お客様が心なしかみなさんうきうきされている気がしました。新しいものって気持ちが上がりますね。ごはんのレシピはこちらです。※食べやすい大きさに切り分けておく。※塩を軽くして10分置き水気を切っておく。<作り方>1米は洗い30分浸水。水を切り出汁と調味料と一緒にココットに入れる。2中火にかけ沸騰したらひと混ぜし、弱火にしてきのこ、鮭を乗せる。蓋をして10分加熱する。3火を切って10分蒸らす。4鮭を取り出して骨を除き鍋に戻して全体を混ぜる。新しい砥部焼の器を探しに松山市内の浜陶さんへ。梅山窯さんで人気の十草の器を購入することができました。終わりまで等間隔で線を入れることをできる職人さんは数えるほど。1本1本の線も力加減が難しく、濃淡がでるのもかわいいです。和食、洋食どちらにも使えそうな雰囲気も気に入っています。愛媛県今治市3連休、帰省で愛媛に行ってきました。今回は滞在中にいくつかお店を予約していて、こちらの延喜寿しさんもその一つ。地元の人に人気の魚がおいしいお店です。外れなしのおいしさに感動してしまいました。秋のこれからの時期のさわらは、脂がしっかり乗っていてとろける身の食感。塩、すだち、薬味で食べさせるメニューです。シンプルで酸味のきいた味付けで脂のうまみをすっきりいただけます。・カツオの塩たたきさわらの塩たたきのカツオバージョン。日本酒に合わせるならこちらのほうが正解!ぜひ試していただきたい!・握り(中トロ、あじ、トロタク)トロに偏っているのは先日中トロに感動する機会があったため。瀬戸内海の魚と比べて、マグロに特別感はありませんが、こちらのマグロは脂と赤身のバランスが絶妙で、ネタと一緒に口の中でなじんでいくシャリの握り具合が職人技。厳しい目利きと握りの技術のよさが伝わります。愛媛では関アジ、関サバと同じ海流にいる魚が捕られます。あじはイメージをはるかに超える大きさと身の厚さで驚かれると思います。写真はサバみたいですが間違いなくあじ。関東ではめったにお目にかかれない筋肉質で旨味の濃いあじです。愛媛のしょうゆは甘いのが特徴。関東の方からするとちょっと「えっ」と思われるかもしれませんが、これがまた刺身にぴったり。お店は中心部から離れたところにあるので、お酒を飲む方はタクシーで行かれることをお勧めします。表参道Crosskichen(クロスキッチン)様にて、9月にレッスンさせていただきます日時は9月28日(金)11:00~、レッスン内容は、これまでご好評いただいたメニューからのピックアップです。詳細、お申し込みはCrosskichenさんのHPから。fornoカラマーリ・インパナーティ・アル・フォルノ(いかの香草パン粉焼き)様々な食材と相性のいい香草パン粉。香り、食感、旨味を与えてお料理をワンランクアップさせてくれるレシピです。ひと手間加えることで、うまみをアップさせる下処理もご紹介します。Basquaiseプーレ・ソテ・バスケーズ(鶏のバスク風煮込み)フランス・バスク地方の名物料理。付け合わせのバターライスの相性絶品です。赤ワインソース)マスカルポーネチーズをふわっとした口当たりのムースにします。赤ワインで作るコクのあるソースでいただく、ちょっと大人のデザートです。秋鮭ときのこのパスタ秋になるとクリームパスタが食べたくなります。この日はマイタケ、シメジ、しいたけと、秋鮭がメイン。味の引き締めは粗びき黒コショウ。日々のこと2018年9月12日水曜日レッスンが無事おわりました9月のレッスン1回目、無事終わりました。メインのコンフィには、ホンシメジ、マイタケのソテーを添えて。きのこの焼き方ひとつとっても、コツを抑えることでワンランク上の仕上がり。日々のこと2018年9月9日日曜日11月のレッスンの試作中2秋冬になると食べたくなるチョコレート菓子。11月、12月連続でご紹介します。11月はテリーヌショコラ。口どけの良い濃厚な味わいに、ベリーの酸味や食感のアクセントをプラスして仕上げます。レッスンまでいろいろ試します。日々のこと2018年9月7日金曜日11月のレッスンの試作中1早いもので、もう11月のレッスンの試作中。料理もいよいよ秋冬仕様です。シャルキュティエールソース。この料理は私の大好きな料理の1つ。ビストロ料理の定番でもあります。厚切りの豚肉とジャガイモのピュレ、少し酸味のあるソース。絶妙なバランスで、癖になる味わいです。