Terroir】6000畑から料理は始まっている毎朝シェフ自ら、生産者と顔を合わせ情報交換しながら畑を回り野菜の美味しい瞬間を収穫する。それは、野菜そのものがもつ味や香りのピークを提供したい。生産者の想いを届けたい。休みなく味は変化していく。この一瞬を皿で、その日の畑を表現する。富士山の雪解け水が数十年という長い年月をかけて濾過され湧き水となる。その恵みをたっぷり受けとった大地が育む動植物。富士の大自然の食べごろを迎える。ここでしか創れない、ここでしか食べることができない。今、求められる地産地消のカタチ。Gibier】12000(要予約)シェフ自ら仕留める、料理する。いるエサによって味も食感も異なるジビエ。富士山麓のジビエの味を探求し、山と調理場を行き交う。Fuji.=ジビエと地元の食材を使用した約10皿構成のお任せコース(要TEL確認)=*ジビエに関しては、仕込みや仕入れの関係上基本的に前日までにご予約をお願いいたします。コースのメインディッシュをジビエに変更することも可能でございますのでこちらも前日までにあらかじめご希望のものをお申し付けください。コースによりプラス料金になるものがありますので、ご予約の際ご案内させていただきます。*食材の苦手なものやアレルギー、コース料理の量、ボリューム調整などありましたら、お気軽にお伝えください。