今日は朝から雨で、昨日よりもいっそう悪条件。家の中の電気を消すと陰鬱な青白さのある暗い状態に。最近見た料理写真で同じお皿を並べた構図にひかれて、ちょっとはまっています。多めの油で揚げ焼きにしたカツレツ。焼き上がりにチーズの香りが食欲をそそります。ソースは湯むきしたトマトを使ったケッカソースを。最近見つけたおいしいバルサミコ酢をアクセントにして味付け。した酸味の中にもコクのある仕上がりに。恐ろしく違うことを改めて実感。薄暗い暗い室内なのに、まるで朝の時間のさわやかな雰囲気に。今後のレッスンの準備、少しづつ進めてます。日々のこと2014年12月25日木曜日Staubで和食三昧♪焼きおにぎり、鮭のチャンチャン焼きStaubでできるお料理は本当に多岐にわたります。以前からご紹介しているブレイザーというお鍋は、お鍋+フライパンの機能を持つとっても使い勝手のいいお鍋。こんな焼きおにぎりも、きれいな焼き色を付けることができます。短時間で煮上げる荒炊き、炒り煮のようなきんぴらごぼうなどにもぴったり。鮭のチャンチャン焼きも。野菜の水分がしっかりでるので、お酒は少な目がいいですね。こちらはラウンドタイプのお鍋でカキめし。駅弁のように冷めてもとってもおいしくいただけます。身がふっくらやわらか。余熱を利用しておいておくと、驚くほど短時間で味が染み込みます。素敵な時間を過ごすことができました~。故郷のイギリスでもっと日本酒の良さを知ってもらえるよう橋渡しがしたくて、日本でお仕事してるそう。海外の方が日本人に対してこんなに真剣に伝えようとしてくれていることに恥ずかしさを感じました。同時に、すごく応援したくて、こちらを購入しました。丸鶏を料理するのはちょっと難しそう・・・という方にお勧めなのがこちらのメニュー。骨付き鶏もも肉を塩・こしょう・レモン・ハーブ類(ローズマリー・タイムなど)とあわせ、オリーブオイルを全体にいきわたるようにまぶし、密閉してマリネ。翌日よく熱した鍋でしっかり皮目を焼き付け、ひっくり返したら洗った皮つきの新じゃがをぼんぼん入れちゃいます。マリネにつかったハーブ、レモン、白ワインを加えて蓋をして蒸し焼き。20分ほどでジャガイモに火が入れば、お肉もちょうどいい感じ。ローストとは違ってふんわりジューシーに仕上がります。酸味がきつい場合は水、ないしは鶏のだし汁などで調整してください^^この日は缶詰のトウモロコシでごはん。クラムチャウダーを一緒に作りました。epicerie」の長期熟成バルサミコ酢。日々のこと2014年11月25日火曜日Staubで和献立リベンジStaubにて、和献立リベンジ。前回気になったところを修正して納得の仕上がりに。あとはお鍋の都合でプリンを作りました。デリケートな卵料理の火通しも、やわらかく熱が伝わるから失敗知らず♪いつかレシピ、まとめられるといいなぁ。日々のこと2014年11月23日日曜日Staubでパーティー♪パエリア&ミネストローネブレイザーはご飯炊きにも大活躍。浅型口広を活かしたパエリアがお勧め!24cmサイズであれば、2合のお米を炊くのにぴったりなので、トッピングをカラフルに、バリエーション豊富にしてあげると、4人でちょうどいいボリュームになります。こちらはエビ、たこ、鶏肉、パプリカ、アスパラガスを使いました。いろどりとバランスよく仕上げてあげると、テーブルが一気に華やぎます。洗うときのストレスが全くなし。こちらはミネストローネ。野菜の味を思いっきり味わうことができるスープになります。味のポイントはトマトソース。仕上げにブロッコリーとパスタを加え、パスタに火が通れば出来上がり。本来は野菜のごった煮のようなスープのことなので、これくらい具だくさんなのがベストです。スープをいただくというよりも野菜を食べる感覚でいただきましょう。日々のことStaubで冬のほっこりお献立♪鶏団子と白菜のスープ&ほたてごはん&無水肉じゃがブレイザーは、これからの季節に食べたい鍋ものにもぴったり。卓上に持って行くときもカセットコンロなど必要なし。お子様がいても、安心してテーブルでお召し上がりいただけます。こちらは、鶏団子と白菜、春雨、シイタケを使ったスープ(お鍋?)。鶏団子から取った煮汁は、お鍋の1/3程度で十分。蓋をして煮ていくと、白菜から出てくる水分で2/3程度にまでカサが増えます。うまみを吸った食材は、体にすっと溶け込むやさしい味です。お好みでポン酢などつけてもよいと思います。こちらは14cmで作ったホタテごはん。1合のお米もしっかり炊くことができます。18cmでつくった無水肉じゃが。下から、玉ねぎ→シラタキ→ニンジン・じゃがいも→牛肉と重ね、牛肉に調味料を染み込ませ火にかけます。半分くらいカサが増え、その水分のおかげで全体に味がいきわたります。途中、鍋をゆすって全体を混ぜ合わせ、味の入りのムラを防ぎます。ポイントは調味料をちょっと濃い目に。野菜から出てくる水分の影響で、いつもの味付けだとだいぶ味が薄くなってしまいますので。日々のことStaubでパーティー♪ブレイザーで、骨付き鶏もも肉のバスク風煮込みブレイザーは本当に便利で機能的なお鍋。今回ご紹介するのは、骨付き鶏もも肉のバスク風煮込みです。こちらはフランスバスク地方の名物料理。生ハムを使うことで、旨みとアクセントを加えるのがポイント。鶏もも肉のクリーム煮でもご紹介しましたが、このブレイザーを使えば、たった30分でお肉がやわらかに。蓋の重さで蒸気を逃さないので、蓋を開けるとお肉がふわっと膨らんでいて、お肉がジューシーに柔らかくなっていることが一目瞭然です!副菜として、14cmのラウンドでクラムチャウダーと、じゃがいもとカマンベールチーズの蒸し焼きを。冷蔵庫に余っているお野菜も、ぽんと放り込んで火にかければあっという間に副菜に。カマンベールチーズなんかをお鍋で溶かしたら、お手入れが大変なんじゃない??と思われるかもしれませんが心配なし!カマンベールチーズの油分が鍋になじんで、ぱりっときれいにはがれてしまいます。じゃがいもが少し張り付いていても、カマンベールチーズと一緒に取れてしまうので、ほんとにお手入れが楽です!百聞は一見にしかず、だまされたと思ってほんとに使っていただきたいですねー。日々のこと2014年11月18日火曜日マッシュルーム(恵比寿)恵比寿にある「きのこ」で有名なフレンチ・マッシュルーム昔から知っていたのですが、なかなか行く機会がなくかれこれ数年。想像しながら楽しくメニューを選ばせていただきました。マッシュルームのポタージュ。キノコの香りと風味が凝縮されたポタージュは、やさしいのにとても印象深い味。飾りつけのフレッシュのスライスは、肉厚で歯ごたえしっかり。スーパーで買う貧弱マッシュとの格の違いを見せつけられました!こちらはお店の名物、いろいろなキノコのソテー。付け合せには、シェフが好きなきのこ・ハナビラタケが入っています。すずきは、身が肉厚でふっくら、皮はパリッとした絶妙な火入れ。下仁田ネギのソースは、ねぎの甘さがしっかりでていて濃厚。すずきの身の旨みに負けないバランスのいいソースでした。はなびらたけは、しゃくしゃくした食感が特徴のキノコ。きくらげを連想してしまいました。デザートはこれから旬の紅玉リンゴのタルト。ワインは、ロワールの自然派ワインの作り手、二コラジョリーさんのもの。バイオディナミック農法の第一人者と言われている方です。軽くシェリー酒のような風味があり、酸味とミネラルがきれいです。今日いただいた食事とは、最初から最後まで通せると思いました。こんな体に負担の無いコースを食べたのは久しぶり。自己主張があるのにやさしいお料理に、癒されました。洗ったままのさつまいもを、大さじ1杯の水を入れて中火で火を入れていきます。大さじ1杯が沸いてきたら、弱火にします。焼けた面を途中動かしながら40分。中までほっこり、焼き色もしっかりついた「焼き芋」が出来上がります。噴き出した蜜でなべ底に焦げを作らないように、クッキングシートをしいたところにさつまいもを置くのがポイント。後片付けが格段に楽になりますよ。今回は豚肩ロースの塊肉を使用。冬にぴったりの煮込み料理。豚肉は1時間ほど火を入れたら保温しておき、余熱調理をすることで柔らかくなります。ピラフの煮汁には、あらかじめ炒めた野菜やお肉の旨みも加えて深みを出して。素材の食感もしっかり味わえる仕上がりになります。日々のこと2014年11月15日土曜日Staubで煮込み料理♪ポトフ&煮込みハンバーグ&プリンStaubでお肉に火を入れると、やわらかく火が入っていくので、お肉がきゅっと硬くならず、ほろっと、ふわっと煮あがります。その1例がこちらの煮込みハンバーグ。焼き色はStaubで!両面しっかりつけたら、白ワインやブランデーで香り付け。トマトソースやデミグラスソースを加えたら蓋をすること10~15分。今回は野菜の味がしっかり出たポトフと、お鍋で蒸し焼きしたプリンをご用意しました。自家製パンチェッタ、仕込んでます自家製パンチェッタがなくなったので仕込み。日々のこと2014年11月11日火曜日Staubで豚肩ロースのほろほろ中華風煮込みStaubで豚肩ロースを柔らかく煮込んでみました。脂身が気になるかたはこちらの部位を使うとよいとおもいます。ポイントはやっぱり下茹で。今回はStaubの蓄熱性を利用して、2時間火にかけ、その後は布をかけて保温し、翌朝まで放置してみました。翌朝には程よく熱が取れていて、脂が表面に固まっているので、これをがっさり取ってしまいます。切り分けて提供する際にはこの時点で切っておくのをおすすめします。作る過程で、煮汁に肉のうまみが溶け出したまま仕上がってしまうので、お肉に味がない、ぱさっとしている、煮汁と味の一体感がないなんてことが時々あると思います。冷える過程で溶け出た旨みがお肉に戻っていくため、お肉自体がおいしく、煮汁とのバランスが格段に良くなります。あとはお好みの味付けにしていくだけ。角煮風に甘く仕上げるのもよし、少し酸味を付けて中華風に仕上げるのもよし。色のない調味料(砂糖・酒・酢など)の味を先に入れて、あとからしょうゆなどの色のある調味料(香りを残したいもの)を加えるです。今回は、砂糖、酢、酒を入れて1時間火を入れ、しょうゆ、オイスターソースを入れて30分。*もちろん豚の茹で汁をベースにします。煮詰まって味のバランスがよくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げます。付け合せのお野菜も引き立つので(甘みで味がかき消されない)おすすめ。【ご注意ください】こちらは過去実施したことのあるレッスンのご紹介になります。開催ご希望の場合はtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。poulet/フリカッセ・ド・プーレ)です。メイン食材には、骨付き鶏もも肉を使用し、これからの季節に合わせて、クリーム煮に仕上げていきます。肉の身縮みがすくなく、しっとり柔らかく仕上がり、そこに旨みを凝縮させた野菜の味が加わりますので、とても滋味深い、体にしみる仕上がりになります。煮込み料理ってちょっと難しい、と思われる方もご心配なく。難しい技術は一切必要ありません。大切なのは、1つ1つの素材をどう調理するか、そこを押さえれば後は煮込んでいくだけです。普段何気なくしている作業にどんな意味があることが分かれば、よりおいしくお料理を作れるようになるはずです。pilaf/リ・ピラフ)。初心者の方にも簡単に作っていただけます。d'aubergine/キャビア・ドベルジーヌ)タイムとニンニクで風味付けし、柔らかくなるまで火を入れたなすと、じっくり炒めた玉ねぎを合わせてペースト状にしたもの。薄切りバゲットに塗り、チーズを振りかけトーストした、オープンサンドイッチ(tartine/タルティーヌ)にして仕上げます。デザートにはシャーベット(Granite/グラニテ)をご用意。お口直しでさっぱりとしていただきます。レッスンのご案内サクサクのミニキッシュとじゃがいものポタージュ【ご注意ください】こちらは過去実施したことのあるレッスンのご紹介になります。開催ご希望の場合はtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。フランスの定番お惣菜で、日本でもすっかりおなじみのキッシュ。お店に並ぶチーズのきれいに焼けたキッシュは、見るだけで食欲をそそりますよね。テクニックの必要な生地です。作り方は前出の折り込みパイ生地よりもはるかに作りやすい生地なんです。レッスンでは、1から丁寧に作業をお見せして、しっかりマスターしていただきますのでご安心ください。授業では小さめの型を使って、この2つを覚えていただきます。中に入れる具の火入れにも、サクサクに仕上げるポイントがありますので、お聴き逃しのないよう!こちらのキッシュと一緒に、にんじんのポタージュもご紹介します。旬のかぼちゃを食べつくす!!フレンチフルコースを作っちゃおう!【ご注意ください】こちらは過去実施したことのあるレッスンのご紹介になります。開催ご希望の場合はtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。日差しによるダメージや疲れによる活性酸素から身を守るために、かぼちゃのあざやかなオレンジ色に含まれるβカロテンが最適!こちらののメニューでは、この栄養たっぷりのかぼちゃを、さまざまな調理法で食べつくしちゃいます。素材の良さを引き出すコツがわかると、一段とおいしく仕上がります。かぼちゃは火を入れる時に、おいしさを引き出すコツがあり、そちらを授業ではしっかり見ていただきます。かぼちゃのピュレ添え今回のメインのポイント1つ目は、ムニエルの焼き方。食材に粉をまぶして、バターの風味をつけながら香ばしく焼く調理法です。ひとつは、白ワインソースの作り方。煮詰めるだけでできる、びっくりするくらいおいしいソースです。カラメルソース添えかぼちゃの風味がしっかり感じられるプリン生地に、ほろ苦いカラメルソースがぴったり!シナモンの香りをアクセントにした大人のデザートです。【ご注意ください】こちらは過去実施したことのあるレッスンのご紹介になります。開催ご希望の場合はtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。置くだけでテーブルが華やぐ、パーティーにぴったりの大皿メニューです。レッスンではラザニアの肝になる「ホワイトソース」と「ミートソース」をご紹介します。*パスタは自家製手打ちパスタをご用意しています。ホワイトソースは、普段の食事でよく使われる定番ソースですが、ダマになる、粉っぽいなど、お悩みの多いソースなので、手作りしていない方も多いのではないでしょうか??そんなソースも、理由が分かれば失敗なし!市販品とは一味違う、シンプルだけど奥深い、ホワイトソースの作り方をご紹介します。bolognese(サルサ・ボロネーゼ)といわれる、ボローニャ地方の名物ソース。みじん切りした野菜と、牛肉を使ったボリュームのあるリッチなソースです。