】1.水菜と黄ニラは4-5cmのざく切りにして、大根はピーラーでリボン上に削り、絞りやすいようにスダチを切って、キノコは小房に分けておきます。入れた鍋に、梅干し・にんにくスライス・酒を入れ、鍋だしの濃さになるよう出汁醤油を加えて中火で熱し、沸いたら大根・キノコ類・揚げを入れて火を通します。3.鍋を沸騰させないよう火を落とし、水菜・黄ニラ・牛肉を少しずつ加えながら、お鍋のスタート。4.器にカボスを絞り、柚子胡椒や七味など、お好みの薬味で変化をつけて楽しみ、お鍋の〆は、うどんが好相性。鍋の温度を約60°Cにキープして、牛肉の風味を活かし、柔らかく仕上げます。ご当地お鍋の傑作を創ろうと想い、禁断の万能出汁「だし道楽」を使用。Tweet2013年06月18日08:08牛カルビのキムチ炒めの作り方。参加中!ガッツリご飯の作り方を画像で紹介するページまもなく梅雨明け。もみ込み、10分ほど置いておきます。2.キムチは適当な大きさに切り、ニラは5cm幅のざく切りに、ニンニクはスライスしておきます。3.フライパンに、ゴマ油・ニンニク(2.)を入れて火をつけ、弱火で熱してニンニクがキツネ色になったら、キムチ・酒を入れ、しばらく中火で炒めます。4.フライパン(3.)に、ツナ・肉(1.)を入れて炒め、肉に焼き目がついたらニラを入れ、サッと炒めて火を止め皿に盛り、すり胡麻をかけ、コチュジャンを添えて出来上がり。今回は、火を止めた後に岡山の特産野菜、黄ニラを和えて、鮮やかな彩りを添えてみました。Tweet2012年04月18日08:08鰆の浅蜊バター味噌ソースの作り方。参加中!鰆のムニエルの作り方を画像で紹介するページ魚に春と書く、旬魚の鰆。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。】1.鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。2.黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。3.鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。5.切り身(1.)の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。6.切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。7.こんがり焼けた鰆の切り身(6.)を器に盛ってスープ(4.)をかけ、アサリ(3.)・トマト(1.)を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。「ラッ黄ードラゴン」の作り方。参加中!黄にらフィズの作り方を画像で紹介するページ鮮やかな黄色の高級お野菜。岡山の特産品、黄ニラを使った、ご当地フィズに挑戦です。】1.黄ニラを水洗いし、根本の部分をカットして、上部は切り揃え、ペーパータオルで水気を拭き取ります。2.フタ付きのビンに、黄ニラ8-10本を入れて焼酎を注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やして黄にらリカーの完成。3.氷を入れたグラスに、黄にらリカー(2.)を30ccほど注ぎ、浸かった黄ニラを使い、昇り龍のように飾ります。かき混ぜ、くし切りしたレモンを龍の頭に模して飾って出来上がり。黄ニラの玄妙な香りに負けないよう、芋焼酎を選択しました。ウォッカなどのホワイトリカーに黄ニラを浸け込むなど、色々お試しくださいね。独創の御仁を地元クリエイターで囲み談笑した、おかやまアイデア交歓会で創発したアイデアを元に編み出された、黄ニラのカクテルレシピです。Tweet2011年03月18日08:08ホタテの黄味酢かけ(黄ニラ添え)の作り方。参加中!黄身酢かけの作り方を画像で紹介するページ卵黄のトロリ感が素材の味を巧みに引き出す黄身酢を、貝柱にかければ、お酒の肴にもってこい。岡山の名産品、黄ニラを添えて仕上げます。】1.熱湯に酒を入れ、貝柱をサッとくぐらせ霜降りし、氷水で〆て、横2等分に切っておきます。2.熱湯に塩を入れ、黄ニラをサッと湯通しして軽く絞り、ざく切りにします。3.硬い部分を切り落としたタラの芽に、十字の隠し包丁を入れて軽く塩茹でし、トマトはダイス(四角形)に切っておきます。かき混ぜ、湯せんしながら2-3回に分けて三杯酢を加えて攪拌(かくはん)し、もったりしたら塩で味を調え黄身酢の完成。5.小鉢に貝柱・黄ニラ・タラの芽・トマトを盛りつけ、黄身酢をかけて出来上がり。使う素材は加熱により食感が変化し易いので、下処理は短めに済ませます。ホタテに代えて、エビやカニも合いそうですね。Tweet2011年02月18日08:08黄韮(きにら)中華がゆの作り方。参加中!黄にら粥の作り方を画像で紹介するページ毎年2月12日は、黄ニラ記念日。いうことで、黄ニラで仕上げる豪華な中華粥を作りました。2.酒の入った湯に手羽先をくぐらせ臭みを取り、黄ニラはざく切り、クコの実は水で戻し、4等分に切ったワンタンの皮は軽く揚げ焼きにしておきます。3.鍋(1.)に、手羽先(2.)・生姜スライス・鶏がらスープの素・酒を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り弱火に落とし、時々かき混ぜながら50分ほど煮込みます。4.米の形がくずれてクリーム状になったら塩・コショウで味を調え器に盛り、松の実・クコの実・カボチャの種・ワンタンの皮・黄ニラをのせ、ごま油をかけて出来上がり。黄ニラのシャキッと感を損なわないよう、最後の最後に散らします。】2006年、大阪から岡山へ移住した私。近所のスーパーで黄ニラが手軽に買えて、有り難く。