肉は3~4cm角に切ります。だいこんは、縦4つ割りにして、大きめの乱切りにします。しょうがは皮をこそげて薄切りに、ねぎは3~4cmの長さのぶつ切りにします。鍋に油を熱してしょうがをいため、香りが出たら肉を入れていためます。肉の色が変わったらかぶるくらいの水とAを加え、強火にかけます。煮立ったらアクをとり、弱火にしてふたをし、約1時間煮ます。竹串が通るくらいに肉がやわらかくなったら、だいこんとねぎを加え、だいこんがかぶるくらいまで水をたして、さらに30~40分煮ます。だいこんによく味がしみ、煮汁も少なくなったら、味をみて仕上げの用のしょうゆを加えます。ひと煮立ちしたら火を止めます。