つくり方スポンサードリンク肉を、より美味しくそして柔く食べる方法として、熟成させて食べることが人気です。そこで、熟成肉を家庭でも簡単に作る方法とその注意点を紹介します。スポンサードリンクそもそも肉を熟成させるってどういうこと?熟成肉とはドライエイジングともいう「感想熟成肉」のことなんです。牛肉などを一定の条件のもとに風を当てながら乾燥させると肉に含まれる余分な水分がぬけて、タンパク質を分解します。その時、肉質を柔らかくすると共に旨味成分であるアミノ酸を増加させるんですね。「肉は腐りかけがおいしい」と聞いたことはありませんか?スーパーで安売りをしていた肉を買ってきて、冷蔵庫に入れっぱなしにしておいたら、ちょっと茶色っぽくなっていたというのとはちょっと違うんですね。熟成させることと腐りかけは似ているようで違うものなんですね。美味しくてもお腹を壊すようなことになってはいけません。作ったけれど、ちょっと怪しいかな?と思ったら思い切って処分する勇気も必要かもしれませんよ。スポンサードリンク熟成肉を自宅で簡単に作る方法1.塊肉をチーズクロスで包みます2.1を料理用バットの網の上に置きます3.冷蔵庫の一番低い温度の場所で4日間寝かせるこれで出来上がりです。チーズクロスは、ガーゼやキッチンペーパーで代用できます。肉を包む時に使うまな板などは、熱湯をかけて煮沸消毒しておきましょう。手はよく洗ってから薄手のビニール手袋を使って、直接肉に触らないようにしましょう。■ナンプラーを使って熟成させる方法ナンプラーの持つ酵素の力で熟成スピードをアップさせる方法です。1.塊肉をジップロックに入れ、ナンプラーを大さじ1杯半ほどまぶして冷蔵庫で3日間寝かせる2.1をチーズクロスて包み、タコ糸で巻いて鍋やボールに吊るし再び冷蔵庫で3日間寝かせます。網の上に乗せて、水が切れるようにしましょう。肉を包むチーズクロスは、こまめに交換しましょう。庫内を清潔に保つこと、作業中はビニール手袋をつけて直接肉に触らないようにして、雑菌が繁殖しないようにしましょう。いかの塩辛おつまみやっこの作り方でした。新しい投稿をメールで受け取る返信をキャンセルする。