槻谷寛子の初エッセイ!【この本の解説】30代は女性の生き方がもっとも多様化する年代です。誰かにそっと背中を押してほしい時に読みたい「30代で素敵に輝く為のヒント」が隠されています。著者は37才普通の主婦から社会に逆流してキャリアをスタート。自らの経験と生徒さん達との生きた会話から書き上げた『生き方エッセイ』です。お料理業界初のエッセイ集。「ほしかった答えはここにあった!」そんな風に思わせてくれる一冊です。明けましておめでとうございます2011年がスタートしました。明けましておめでとうございます。12月30日の「おせち直前講座」で作った、おせち料理です。写真の中身より2~3倍のたっぷり「お持ち帰りおせち」でした。35組のご参加で、2講座に分けて作りました。内容も濃くて、時間もかかって大変でしたが、皆さん頑張りましたね。スタッフは27日から準備をしました。黒豆が丹波の飛切極上、昆布巻きは日高昆布の1級、数の子も特大サイズなどすべての食材にこだわって作りました。28日、29日の準備の日もお手伝い下さった生徒さんも有難うございます。皆さんが作っていらっしゃる様子を実は、本当に上達されたなーって思ってみてました。滋賀県に嫁がれたYさんが29日の夕方帰省された東京駅から、お電話で「先生、毎年この日は大変でしたよね。今からお手伝いに行ってもいいですか」のご連絡。「もちろん大助かりよ。30日当日も実にテキパキとお手伝い下さって、嫁に出した娘の成長を見ている様でした。本当にこのお教室が温かくて、皆さんに支えて頂いてます。準備の日も、当日も楽しい笑顔がいっぱいでした。ご家族のリクエストで毎年ご参加の方も大勢いらっしゃいました。すべての講習で食材・味・ボリョームはもちろん、皆さんの声に応えられるレッスン展開が出来ますよう、頑張りますから・・・どうぞ今年も宜しくお願いします。1月の家庭料理に卵焼きをふやしました。1月のメニューが時間が思ったより早く出来ましたので、厚焼き卵を1人1本焼くことにしました。メインディシュの「豚ロースとジャガイモの重ね焼き」はフライパンに20分かけておくだけのアイディアメニューですが、じゃがいもがホクホクとおいしくて、大好評です。斜めに重ねて少し焦がすのがポイントです。時間が早くできましたので、急きょ厚焼き卵を1人1個焼く練習をしています。2度目の人は大きい卵焼きを焼いている人もいます。上をめざして、上達してください。この写真、1月の3日に温泉からの帰り道で通ったところで見つけた橋です。明るいニュースがないですが、お料理で心豊かに過ごしたいですね。30日「素敵な女性になろうシリーズ・一人で着付け」のお知らせです皆さんのリクエストの多かったひとりで着物を着ましょうのレッスンにもうすでにたくさんお申込み頂いてます。当日持ってきていただきたいものなどお知らせします。帯板・帯枕・帯しめ・帯揚げ・足袋あるといいのも:和装ブラジャー(アンダーシャツでも)着て帰りたい人:コート(マントでも可・ショール)草履お教室にお問い合わせ下さってもOKです。一つ簡単なマジックテープ付の帯台に帯を作ってからきていきます。美しい日本の伝統が少しでも伝えられたらと思います。お母様などのお着物でOKです。お着物をお持ちでない方はお申し出下さい。着物美人なんて素敵ですね。1月も後半のエスニック料理も美味しく出来ました。あっという間に1月も1週間だけになってしまいました。家庭料理後半の、いかの中華とアーモンドクッキーです。いかも内蔵と皮をとって、鹿の子模様をつけて、柔らかくておいしく出来ました。一人一人やるので、ちょっと時間がかかってしまいますが、達成感フルフルです。おもてなしAコースのインド料理やBコースのタイ料理、こちらも素敵に美味しかったです。今回タンドリーチキンがすごくいい出来で、先日食べたレストランより美味しいって、賞賛されていた生徒さんもいらっしゃいました。お家で作ってほうが美味しいので、外食が減りましたとおっしゃる生徒さんも、たくさんいます。こちらは、タイ・インドネシア料理です。なんといってもパッタイが人気でした。ヤムインセンもサテもこのままで、ホームパーティー開けますね。スパイスや調味料がいつもの家庭料理とちがいますが、カピ(エビペースト)スーズニングソースの使い方がわかると、心も豊かになっちゃいますね。生徒さん達、笑顔がこぼれてました。2月の家庭料理の、ハッシュ・ド・ビーフ美味しくて皆さんすごいボリュームでも、ペロリですよ。2月前半は、洋食です。「先生ハッシュ・ド・ビーフってルーからつくるのですか?」「あら、当然ですよ。玉ネギをいかに効率よく簡単に炒めるか、時間の配分をうまく使うか」短い時間で作れるコツを展開しています。NYの大学のクラスで簡単さのヒントを頂き、フランス料理の美味しさそのままをいかに出していくか、工夫したレシピです。生徒さん、「あらそんなに食べれるの」と思うぐらいのボリョームを召し上がってます。うれしいですね、気持ちよく食べてらして。何といっても、玉ねぎの炒めが大変ですが、お鍋にまかせる作り方で、その間に他の準備が出来るので、思ったより簡単です。他に、イカとトマトのマリネ、牡蠣のコンソメとレストランみたいなメニュー。皆さん、またご自慢のレシピが増えましたね。たくさんの人に作って、褒められて下さいね。Kimono」のレッスンやりました。生徒さんから、メールとお写真が届きました。『先生、昨日はお疲れさまでした。肌襦袢を着るところから、「これで大丈夫かな???」と四苦八苦して、帯結びも「先生~!」と何度も呼んで大騒ぎでしたが、装着して完成したときは、達成感に溢れていました(笑)着物は着て楽しいし、見ても楽しいですね。いつもよりほんの少し、上品な装いの自分になれて、すごく嬉しかったです。それにしても、先生はスゴイですね!お料理の先生だったり、着付けの先生になったり、カメラマンになったり!私も先生のように、色々なことを身につけて、ステキな女性になるよう頑張ります。楽しいレッスン、ありがとうございました。初回で、2重太鼓の袋帯を皆さん着ました。こちらも工夫次第です。出来たら、不況の時代でも明るく楽しめますね。お母様のお着物を着られた人も何人かいました、きっとお母様もうれしいですよね。日本の文化も、食育も伝えられたら幸せですね。今年も、恒例のバレンタインチョコレート講習をします。11日(金)と13日(日)にチョコレート講座をやります。手作りとは思えないほど、素晴らしい出来なんですよ。最近では、チョコレートは「友チョコ」や「自分チョコ」も多いのだと、生徒さんのコメントでした。毎年お教室がチョコレート工房のようになります。一人で作ったら、こんな種類もできませんし、出来栄えも難しいですよね。それぐらい素敵にできます。今年もたくさんの方のご参加を頂いております。昨年、何人かの卒業生がまたレッスンに加わって下さいました。『子育て中で、なかなか外に出られないので、先生のブログ楽しみにみてま~す。『またいつかレッスンに参加したいと毎月思うのですよ。』お年賀状にも、多いコメントでした。嬉しく拝見させて頂きました。お写真でお子さんが大きくなられていると、『もうこんなに大きくなられて』なんて時間のたつのは早いとつくづく感じますね。先日、久しぶりにレッスンにご参加のMさんが、「先生に教わったお料理はご主人もお子さんにも大好評で、先生の味付けが我が家の味です。」とおしゃられて、嬉しく思いました、お役に立てて...。ところが、ある生徒さんが「お友達のお子様2人に、好きなママのお料理はなーに?」って聞いたところ、上のお子さんは冷凍チャーハンで、下のお子さんは目玉焼きだったそうです。そのママさん、お掃除お洗濯他の家事は完璧だそうですが、ことお料理はキッチンも散らかるので、レンジ温め料理ばかりだそうです。おまけにご主人は、「我が家の味がない、みんな既製品の作られた味だな。」と言われるそうです。ママさん、お料理は単にお腹をいっぱいにするだけでないと思います。お母さんが、湯気の立つお鍋の前でいる姿、家中に立ち込める美味しそうな匂い、団らんでの会話等・・・どうぞ大事にして下さい。心や情操もそこから育つのですよ。今、家庭料理やユースフルコースの中に、働いて忙しいママやパパでも出来る「食育レシピ」をどんどん作って入れてます。私も家にいられない超ハードスケジュール主婦ですが、夜中とか朝とか作ってますよ。レッスンにもたくさん入れますね。仕事と両立レシピ必要な時代ですね。チョコレートたくさん作りましたね2月11日と13日、チョコレートを大賑わいで作りました。今年はホワイトチョコもつくりました。多く作って皆さん少し疲れ気味でしたね。ホワイトチョコは、わたしが担当しますね。今年の出来は、素晴らしかったですね。ひとり40個はお持ち帰りでした。配る人は2日連続ご参加の人も。遅いランチになりましたが、かつサンドとジャーマンポテトとサラダも美味しかったです。皆さん、お配りしたご感想も聞かせて下さいね。日差しは、だいぶ明るくなりましたね。日差しは、春めいてきましたがまだ、朝晩は寒いですね。2月はお魚メニューをどのコースもいろいろ作ってます。魚へんに春と書いて、鰆(さわら)です。文字通り今が旬ですがなかなかお魚は値段がその日によって、変動があって、この日の鰆もなかなかのお値段でした。お魚メニューをたくさん入れると生徒さんは、大喜びですね。それにこのレシピびっくりするほど簡単です。途中は見せないでサーブすると、まるで料亭さんの味わいです。たれの中に、カツオ削りをそのまま入れて追い鰹風味で柚子の香りも美味しくて好評です。この、蕪のお料理2点、野菜マリネと蕪の葉っぱの胡麻和えです。実は当初レシピに入れる予定ではなかったのですが、あんまり蕪の葉っぱがりっぱでもったいなくて、急きょ作りながらレシピを増やしました。オレンジ色に見えるのは、鮭フレークです。いえば西船橋のお教室で時間がありそうだと、冷蔵庫やストックをみて今からもう1品作るね、なんて、私がその場で作ったおかずやスープが大好評で、生徒さんたちが「あの先生のその場で考えたレシピ使えますね。」なんて言っていたのを思い出しました。場所が大都会の銀座に移っても家庭的なアットホームさはちっともかわらないですね。生徒さんはお稽古で癒されたり、元気になりたいと思っていますもの。ついでにこの日に作ったチーズケーキもご披露します。スフレのように柔らかく焼けてます。これにもちょっと工夫が...こちらは、おもてなしAコースの早春のお懐石です。柚子の皮が、ロールケーキにも、あんこにも1個ずつ入っていて香りが幸せの香りでした。名前を「幸せの柚子ロール」に変えましょうか。以前から「先生のお料理はオシャレなのに、名前が普通(そのまま)なんてよく言われましたね。春のせいか結婚のご報告も多くてうれしいですね。ご結婚でほとんどの生徒さんは、お仕事は続けられます。「先生の味付けは、彼に・家族に・お子さんにウケるので。」は、よく反響として聞こえてきます。簡単・美味しいのコツや工夫は必要なんですね。3月になりましたが、なかなか本格的な春が来ませんね。お赤飯・豚の角煮毎回美味しいです。豚の角煮は、油抜きしてからまずはお酒と香味の野菜で、柔らかくします。時間の都合上圧力鍋を使っています。お吸い物は、おだしの取り方の復習です。昆布とかつおのおだしで作るお吸い物、日本人でよかったなんて思いますね。今年は寒くて吸い口の木の芽がまだなので、柚子を使いました。うちのお教室にしては、お料理のボリュームが少ないかなって思いましたが、結構お赤飯が食べこたえがあっていつものようにお腹いっぱいです。これからの生徒さん、お楽しみにしていて下さい。おもてなしコース、世界のお料理めぐりですおもてなしコースは、世界のお料理めぐりを月替りで楽しんでます。自宅のサロンではじめたお教室ですので生徒さんのリクエストに応えてレシピに取り組んでいたら、お料理で世界めぐりのようになってしまいました。3月は久々のイタリアンのフルコースです。バーニャカウダをグラスにオシャレに飾ってみました。ニューヨークで購入した、電気チョコレートフォンディユー容器にいれて温めてみました。ディップが美味しくて、このお野菜を5人で食べてしまいました。次に、生うにのパスタです。このうにの量は、うちのお教室らしくボニューム満点。メインディシュの手長エビの香草焼き、このボリュームはイタリアンレストランでも半分でしょうか。しゃた生徒さんがレストランで食べると槻谷先生のお教室だったら、もう1品でるのよといつもご主人様にお話しされていたのを思い出しました。レストランの品数には及びませんが、1品のボリュームで食べた感があったのでしょうか。きわめつけは、このレア・ショコラでしょうか。今回は中のガナッシュの大きさを、1,5倍にしてタイミングに気をつけてさあとばかりに、カットしたところです。なかから、たっぷりの生チョコです。