yamamotoですが、毎年5~6本のチョウザメから卵を取り出し、自家製キャビアを皆様にご提供しています。本当にそれぞれの個体で大きさ、つぶの形状、お味、全然違います。取り出した卵の味を確認してから塩の配合を決めます。塩分濃度を上げれば日持ちもし長い期間楽しんでいただける食材なのですが、そうすると既製品のキャビアと何ら変わりなくなってしまいます。そこでアルカナイズでは、ぎりぎりの卵の味を楽しんで頂ける塩加減にしております。期間限定で、どのような自家製キャビアが味わえるのかを楽しみにご来館くださいませ。スタッフ一同お待ち申しております。森に包まれたゲスト専用のダイニングへアーカイブ20202019201820172016ページの上部へ。