現れないから間違ってるとは気づきにくい。●しかし、糖質を極端に減らすのは注意が必要です。糖質を取らずに短期間で急激に体重を減らすと、体は脂肪だけでなく筋肉のたんぱく質から糖をつくろうとします。そのため、筋肉量が減って基礎代謝も落ちてしまいます。(p.61)☆糖質制限ダイエットが流行ってるけど、極端に減らすとかえって肥満体型になり、しかも代謝が落ちるので老化が進む。●食事の30分後に体を動かすと血糖値の急上昇が抑制でき、血液中のAGEsの値も下がります。自宅での食事の場合、30分後を目途に食器洗いなど家事で小働きする習慣をつけると効果的です。(p.64)☆揚げ物は「AGEs(終末糖化産物)」の量が多く、老化を早める。揚げてから時間が経つと、活性酸素や過酸化脂質(酸化しすぎた脂)も発生させる。過酸化脂質もきわめて有害な物質で、体内に蓄積され、徐々に細胞や臓器の内部を傷つけていって破壊するそうだ。白内障は、目の水晶体にAGEsが蓄積されて発症するそうだ。AGEsの蓄積を防ぐため、揚げ物を食べた後は30分後に運動する。使用する必要があります。(p.76)☆玄米は特に品質が大事。●小麦も胚芽や外皮を残した全粒粉小麦のほうが、精製したものよりも食物繊維や栄養素、酵素が多く含まれています。パンやパスタは、なるべく全粒粉を食べたいものです。(p.77)☆なるほど、全粒粉ってそういうことなのか。●りんごの栄養を余すところなく摂取するには、丸かじりが一番。果皮の部分にはプロシアニジン、カテキンなど何種類もの強い抗酸化力を持つポリフェノールが豊富で、老化やガン細胞の増殖を抑制します。(p.79)☆今までリンゴの皮は捨てていた。剥くのが面倒で切るだけで食べてたけど、皮がきれいならむしろ剥かない方が栄養価が高い。●カリウムも豊富です。カリウムはミネラルバランスで重要な役割を持ち、塩害を防いで代謝の正常化を保ちます。(p.82)☆マックのポテトがやたらと塩辛い時があるが、あまり気にしなくてもいいのかも。●ビタミンCサプリメントの原料のほとんどが、じゃがいもです。(p.84)☆これは知らなかった。じゃがいもをもっと食べよう。●ビタミンCを効率的に摂るには、じゃがいもを主食代わりに食べるのが有効です。それも、皮つきで蒸すのがおすすめの調理法。(p.84)☆じゃがいもってそんなに体にいい食べ物だったのか。●塩分は胃を保護する強い粘膜を破壊して、粘膜を荒らします。その荒れた粘膜にピロリ菌が住みつきます。ピロリ菌は胃壁を荒らす毒物を出し、さらに住みやすい環境をつくって増殖していきます。(p.90)☆胃酸を作るのに塩が必要かと思っていたけど、逆に胃を荒らすのか。●なかでも、群を抜いてカリウムの含有量が多いのが、切り干し大根。生の大根の14倍もあります。(p.95)☆切り干し大根をもっと食べよう。●交感神経が活発化しているとき、顆粒球が増えます。顆粒球は見つけた細菌を食べて殺すのですが、数が増えると悪玉に変わり、体のあちこちに炎症物質をまき散らします。睡眠不足やストレスが続くと胃腸炎、吹き出もの、肌荒れが起こるのはこのためです。顆粒球には寿命があって2〜3日で死んでしまい、その死骸が、「膿」となります。死滅する際に、有毒の活性酸素を大量に発生させます。(p.106)☆膿は顆粒球の死骸だったのか。●動物性たんぱく質は代謝しにくい栄養素。摂りすぎると消化不良となり、残りかすが腐敗します。それが腸機能を低下させ、発ガンリスクを高める一因となります。(p.127)☆肉を食べると臭いオナラが出やすくなるのはこれが原因かも。●果物はできるだけ朝に食べます。果物に含まれる果糖は、即効性のあるエネルギー源です。「朝の果物は金、昼の果物は銀、夜の果物は銅」という通り、朝に食べると体に活動のスイッチが入ります。(p.160)☆果物は朝に。ドライフルーツでもいいみたいなので、東鳩オールレーズンを食べよう。夜は野菜をたっぷりと。野菜ジュースを朝飲むのもよい。●私も夏場にはわが身を守らんと、昼食やおやつに真っ赤なトマトをほおばっています。(p.165)☆朝、吉野家の特朝定食などをしっかりと食べれば、昼にリンゴやトマトと飲むヨーグルトだけの簡単な食事でよい。●「ゴマの効果は3日ほど持続する」と言われています。スプーン半分から一杯程度を、週2回摂るとよいでしょう。ゆでたブロッコリーなどの緑黄色野菜に振りかけて食べれば、野菜のβカロテンが吸収しやすくなります。ビタミンCがゴマの鉄分の吸収を高めます。(p.189)☆ゴマは外の皮が固くてそのままでは体の中を素通りしていくだけなので、すりゴマを使う。●煎じて1時間以上たった出がらし茶は、含まれているアミノ酸などのたんぱく成分が変性するので飲まないほうが無難です。(p.192)☆出がらしのお茶はマズいだけじゃなく、体にもよくないようだ。●なかでも、若い血管、健康な血液づくりにおおいにかかわるのがオメガ3系。代表的なのが、鮭や青魚に多いEPAとDHAです。動脈硬化予防にいちじるしい効果があります。植物油では亜麻仁油、エゴマ油などのリノレン酸。LDLコレステロール値を下げることから、心疾患のリスクを低減させます。(p.197-198)☆オメガ3系の植物油は熱を加えると酸化しやすいので、冷蔵庫で保存してサラダのドレッシングなどに使う。オメガ9系はオリーブ油やキャノーラ油などのオレイン酸。抗酸化成分が多く酸化しにくく熱に強い。オメガ6系は紅花油やコーン油などのリノール酸。揚げ物や炒め物によく使われているが酸化しやすいので摂りすぎに注意。●EPAやDHAは魚を焼く、煮る場合は約2割減少し、揚げた場合だと6〜7割減と、調理によっていちじるしく損なわれてしまうことです。魚はできるだけ、刺身で食べることをおすすめします。(p.202)☆刺身や寿司は値段が高いけど、毎日の量は少しでいいから日常食にしたい。週一でスシローに行こう。●オレイン酸は血管の若さや維持・若返りに効力を発揮します。ウイルス効果に優れています。(p.204)☆日常的に使う油はオメガ9系(特にオリーブオイル)がおすすめ。・今日からさっそく実践してみよう。・HbA1cが6.5パーセント以内に入っているかチェックしてみる。2年ほど前に検査したら、5.3%だった。