ご機嫌よろしゅうございます。亭主がお客様それぞれに挨拶をして風炉の場合は会席が、炉の場合はまず部屋を暖めるため炭点法をはじめます。炭点法が終わると亭主は「粗飯を差し上げます」と挨拶して、お膳を出し会席が始まります。茶事で振舞われる会席は日本料理の基礎となっていると言われています。これまで、自分で調味料をつけていただくスタイルから、予め調味されて出されるお仕着せ料理へと変化していきます。三の膳、五の膳など、豪華で目の前にずらりと膳が並び、食べきれない程の量が出された本膳料理から膳が一つに限られ、一つ一つ食べ終わるごとにそのつど温かい料理が適当なタイミングで運ばれて食べきれる量のスタイルへと変化していきます。遠州公も一つ一つの料理を少量にして、食べきれる料理をお出しするよう工夫しています。納豆の日ご機嫌よろしゅうございます。7月10日は納豆の日とされています。今日は納豆と茶の湯についてご紹介します。精進料理として、取り入れたものといわれています。江戸時代には納豆は早朝に行商が売り歩きにきました。庶民にも広く普及していたようです。汁にすることが多かったようです。茶の湯に関して言えば千利休最晩年の天正十八(1590)年から十九年にかけての100回に及ぶ茶会記を記す『利休百会記』の中で天正十八年に7回、茶事の会席において「納豆汁」を出した記録があります。秀吉や細川幽斎などの武将にも振舞っています。納豆はその精神に叶う食事として会席に利用したのでしょうか。遠州公とワインご機嫌よろしゅうございます。今日はワイン好きの方には待望のボジョレーヌーボー解禁日です。フランス・ブルゴーニュ地方のボジョレー地区で作られる新酒。毎年11月の第3木曜日午前0時に販売が解禁されます。冷やして頂くと美味しいそうです。遠州公は会席の前に、徳利に葡萄酒を入れてお出しするなど鎖国政策の敷かれていた当時の日本としては大変珍しく貴重だった葡萄酒を茶の湯に巧みに取り入れていました。これは遠州公が歴代の長崎奉行との深い交流があり、葡萄酒を手に入れやすい環境にあったことが一つの要因のようです。黒田藩主忠之公に葡萄酒を贈った際の添え状も残っています。豆腐のように...ご機嫌よろしゅうございます。長い梅雨もあと少し、本格的な夏の到来が近づいてきました。豆腐も冷奴が美味しい時期になりますね。今日は3月23日に「懐石と菓子」というテーマで行われた公開討論会において、お家元がお話しくださった豆腐の話をご紹介します。松平不昧の歌に世の中は丸で四角で三角で豆腐のように飽きられもせずという歌があります。豆腐という食材は形を様々に変え、また冬には湯豆腐、夏には冷やして常に人々に愛される食材です。こんな豆腐のようにどんな状況にも順応していける人間になりたいものです。豆腐にはよく、紅葉の型抜きにした人参が添えられているのを目にするのではないかと思います。この不昧公の歌にも、豆腐に添えられた紅葉の人参が描かれた絵があります。・豆腐にこうよう(紅葉→効用)があるということ、また・よくこうよう(買うよう)にというかけ言葉になっているのだそうです。彩りというだけではなく紅葉の人参にこんな意味がこめられていたのですね。会席と懐石ご機嫌よろしゅうございます。きょうは「かいせき」のお話を。「かいせき」と読みますが、この違いご存知でしょうか?三月に行われました、「懐石と菓子」を主題とした公開討論会で、冒頭お家元が解説してくださいました。茶事で使われてきた漢字は本来「会席」のほうでした。華美に走る傾向にあった当時の茶の湯に警鐘を鳴らす意味で実山はこの字を当てたと考えられます。大名、石州系ではこの「懐石」の字をよく使っていたようで一般的に使われるようになるのは明治頃からです。遠州公の時代より古くから記録に残るのは「会席」の方で、遠州流ではこれに習い、「会席」の字を用います。普段私達が料亭で目にする「懐石」のお料理はとても、修行僧の禅の精神からくる言葉とは結びつかない豪華さで、語源を聞くといささか違和感を覚えます。