博多ラーメン名物の入れ放題薬味は一切使わなかったからね、今回。無料替え玉券も貰ったし。【食】麺屋じげん(高田馬場)どうやらラーメンマニアの間では「路地裏系」なるカテゴリーが有るらしい。もってチョットした流れみたい。ラーメンブームのおかげで有名店がマニアには軒並み制覇される状況で、人に抜きん出て話題にしようと思うと「自分が先に目を付けた」みたいな店が欲しい気持ちもワカランではないよね。当方大体において「○○でなきゃ」ってコダワリは無い方なので、何にせよ「オタク」にも「マニア」にも不向きらしい。関西人だけど、うどんツユが黒かろうが卵焼きが甘かろうが個人的には「その方向で」美味ければ文句ない。ラーメンだって各種のスープにはそれぞれに応じた活かし方があると思うので、豚・鶏・魚も塩・味噌・醤油も何でも良いから良好なバランスに仕上げていればOK。由来とかデータとかにもあんまし興味ないしなぁ。要は食って値段相応に満足できればいいと思います。りから斜めに入った路地裏(?)に最近気付いたラーメン屋さん。高円寺の有名店の元店長が独立して開いたお店らしい。コダワリが心地よい程度に感じられて面白い店ですな。3.5昼や夕方に見た感じでは、まだあんまり繁盛してるって印象でもなかったけど、夜は酒と肴という業態でもあるようなので、夜遅い時間帯が勝負なのかも。いえば丁寧な仕事なので雑然と「大勢の客をこなす」というよりは「客をもてなす」感じでした。飲んだ帰りには良さそう。頼んだのはつけ麺(大盛)麺の方に具材が乗せられてるタイプ。麺は2種類から選べたけど「オススメは?」って訪ねると平打ち麺だそうなので、それで。白髪葱、そして大きくスライスされた叉焼。提供直前にハンドバーナーで表面を焦がしてから出すという手仕事です。どれも丁寧な仕事で美味しかったね。麺鉢の底に簀の子が敷かれてて麺がフヤケない心配りもイイですな。大盛りなんだけど少々上品な分量なのが不満と言えば不満かな。漬け汁の方は魚粉と小口切りの葱がアクセントで豚骨としてはアッサリ目、削り節系の旨味で支える感じかな。魚の風味が強い分、それが苦手な人への配慮でしょう、三杯酢が猪口に入って合わせて提供されて「お好みでどうぞ」と。最後のスープ割りの時点で三杯酢を入れて飲んでみたら確かに飲みやすくなりました。元々の漬け汁も十分にバランス良く美味しいと思う。個人的にはあんまりネギが多いのは好きじゃないので今度行く時は控えめにして貰おうかな。いう具材が大きくて独立して美味しいタイプのつけ麺は、要は「御飯とおかず」のノリで食べる感覚ですが、そこのバランスは半分客まかせなので難しいだろうなとは思います。葱って自己主張が強いので、ここの味だと葱じゃなくて七味ぐらいでいいかもな、薬味は。鷹虎(高田馬場)そういえば馬場にも出来てたよなぁ、支店が。気になってたラーメン屋さん。・辛粉と3種選べて、味噌・塩・醤油と。濃いめの上級メニューということで。豚4(揚げニンニク・魚粉・辛粉3つ全部入れ)チャーシューが美味しいね。メンマも歯応えと味のバランス良好。ネットで見ると「塩辛い」ってな意見が多いけど、自分的には美味しい範囲。つけ麺で最初から「飲める程度」の付け汁だと最後は薄くて頼りないものね。大盛り専門の自分としては薄いのはリスキーです。ネギは香り付け以上には無用な自分としても、ここのネギは四角く吹雪に切ってあって面白いね。避けて食べにくいけど(笑)。いって「ネギ抜き」だとスープの臭みとのバランスが悪くなるし、まぁこの程度は食います。豚4(トンコツスープ100%)ってのは極端だったかな?次回は2:2でいってみよ。Comments「最新トラックバック」は提供を終了しました。CLOP道楽者の自己紹介るみん大阪出身。