びんちょうたんコムカートに商品が入りました。ご注文手続きに進むカートを見るお気に入りに商品を登録しました。使った長期醸造熟成の本格仕込み。みりん本来の甘みと旨み。角谷文治郎酒店のみりん。上品でやわらかな甘みと旨みで、そのまま飲んでしまいたいほど。一度使うとやめられません。そんな「三河みりん」とそこから生まれた「梅酒」をあなたのキッチンにもぜひ加えてみてください。日々使うものだから、おいしくて安心な調味料を砂糖よりもマイルドな甘さは、魚や肉料理、根菜の煮物や麺つゆにもよく合います。お菓子づくりにもどうぞ。●みりんを加熱すると、糖分とうまみ成分が結合し、料理のてりつやが増します。煮崩れが起こりにくくなります。●魚や肉の生臭さを消してくれます。●含まれる甘み、うまい成分が料理に深い味わいを加えてくれます。三河みりんは専門のみりん屋。「三州みりん」はみりんのために最適な手法で造られています。蒸したもち米と米こうじを焼酎と一緒に煮込んで絞り、長期間醸造熟成させます。原料米には国産有機米を使用し、日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会(JONA)による有機米加工酒類の認定証明を受けています。原料のもち米には、国産特別栽培米を使用しています。精米から自社で行い、原料から完成に至るまで、丁寧に見守りながら作業を行います。焼酎は自社の蔵で仕込みます原料である焼酎の仕込みから本格みりんをつくる、みりんの本場三河でも貴重なみりん専業醸造元です。三河の気候風土でたっぷり2年かけてつくられます「醸造」は、その土地の水や気候風土の中で育まれるもの。角谷文治郎商店は200有余年続くみりんの本場、愛知県東部の三河地方の温暖な風土の中で2年かけてつくられます。数ヶ月でつくられる製品とは違う深い味わいがあります。「生詰め」だから「米こうじ」が生きています加熱殺菌処理をしないので、米こうじが瓶の中でも働いています。した甘みと、コクが生きています。呼ばれ、高級なお酒として、飲用されていました。みりんは酒づくりとほとんど同じ道具を使うため、酒蔵が、兼業でみりんをつくっていたといいます。滋養飲料として親しまれるみりんは甘味飲料として製法が確立され、江戸時代になると焼酎の割合の少ない「本みりん」と、焼酎の割合の多い「本直し」と分けて造られるようになり、明治大正時代には、滋養飲料や調味料として親しまれるようになりました。大正末期から昭和初期にかけて、みりんはさらに濃厚なものへと発展していきました。これが今日の「みりん」です。戦争がはじまると、米不足により昭和18年から8年間みりんの製造が禁止され、その後再会されても「贅沢品」として、高い酒税が課せられました。した高い酒税から逃れるために造られた代替品が「新みりん」「塩みりん」と呼ばれるものです。これが今日まで続いている、いわゆる「みりん風調味料」のはじまりです。「みりん風調味料」の出現により、本当のみりんではないものが、「みりん」という名前で売られはじめたのです。本物のみりんは、高い負担の酒税が原因で転廃業が続出しました。その後、昭和31年、34年、37年にわたり酒税の大幅減税がなされ、みりんもようやく家庭でも使える価格になり、昭和40年には生産量が増えてきたのです。その後、米価の引き上げが行われました。それにともないみりんも値上げをしなければならない現状でしたが、一度下げた値段を上げることができず、糖類・アルコールを増量してつじつまあわせが行われたのです。酒販免許のないスーパーは、正しい知識をもたないまま、みりんの代わりに「新みりん」や「塩みりん」を販売しはじめましたが、本物のみりんと区別がつかない、と混乱が起こりました。内容の伴わない名称表示であると指摘され、本当のみりんである「本みりん」と名称を区別して、「みりん風調味料」と変更されました。「本みりん」であればすべて本来のみりんであるかというと、実はそうともいえません。「本みりん」と称されるものの中には、本格仕込みという伝統的な本来の製法で時間をかけてつくられたみりんと、醸造アルコールでのばし糖類添加をして速成されたみりんがあります。後者は主に、ペットボトル容器に入って広く安くスーパーで売らているようなみりんです。どちらが良いというよりも、どのみりんを選びたいか、しっかりと分かった上でお使いいただきたいと思います。角谷文治郎商店の「三州みりん」は、江戸時代からの続く、「醸造」という日本古来の技術でつくりあげた、本物と呼ぶにふさわしいみりんです。その本当のみりんのおいしさを、ぜひ味わって確かめてください。伝統的な製法で造ったもの。乙類焼酎(米焼酎)を用いる。アルコール分は14%ほど。蒸したもち米と米麹にアルコールおよび水あめを加え、香味を調整して造ったもの。2~3ヶ月で完成する。水あめやブドウ糖またはデンプン質の糖化液にグルタミンソーダを中心とする化学調味料やアミノ酸液香料等を混合して、みりんの風味に似せて造ったもの。三州三河みりんは、いつものみりんよりもまろやかで、やさしいけれど深い味わいになるようです。違う!!と思いました。これだけで料理がすごくおいしくなるので、砂糖やお酒が必要ないと思えるほど。「もち米」の甘みが活きる味わい深さ三州三河みりんに国産青梅を直接漬け込んで長期熟成せ、梅酒に仕上げました。三州三河みりんに国産青梅を直接漬け込んで長期熟成せ、梅酒に仕上げました。一口飲むと、思わず「おいしいっ!」とにっこり。口の中に深い甘さと濃厚な梅の香りが広がります。みりん一筋「三河みりん」の角谷文治郎商店ならではの技法で、砂糖は添加せず、もち米の甘さを時間をかけて引き出してつくっています。梅にはクエン酸をはじめ、ビタミンやミネラルも豊富です。1日がんばった自分へのごほうびとして、また休日の家族や友人との語らいのひとときにも、よろこばれるおいしさです。三州梅酒は質の高い自然素材だけを使っているので、安心してお飲みいただけます。梅の深い香りとまろやかな口あたり。ひとくち飲んで「あ、普通の梅酒と違う」と思いました。仕事が終わったあと、ほっとひと息つきたいときに飲みたい味です。家族や知人へのちょっとした贈りものにもいいですね。自信をもって、人にすすめられるおいしさだと思います。取材しました2014年春、「三河みりん」でおなじみの、角谷文治郎商店さんを訪問しました。社長の角谷利夫さん、娘さんの文子さんにお話を聞くことができました。のどかな風景が広がっています。角谷文治郎商店があるのは、愛知県碧南市。この地域を潤す矢作川の豊富な水とその流域で獲れる作物、温暖な気候に恵まれ、200年以上の昔から、清酒・みりん・味噌・醤油の醸造が盛んな地域です。みりん造りは酒造りとの兼業で行われることが多いのですが、この地域では、みりん専門の蔵が多いのが特徴です。みのみりんは、もち米・米麹・焼酎から造られます。もち米はうるち米に比べて生産量が少ないため、特に現代においては、確かな原料を確保するのは簡単なことではありません。角谷文治郎商店では、長くお付き合いのある生産者さんからもち米を仕入れ、精米から自社で行っています。精米から自社で行うのはかなり珍しいことです。米麹も由来の確かなものを使い、「三州三河みりん」に関しては、これもかなり珍しいことに、焼酎は自社で製造しています。由来の確かな原料を、安定して使えるようにという姿勢に、みりん造りへの妥協のなさがうかがえます。みりんの仕込みの時期は年二回、春と秋、春は梅や桜が咲く頃、秋は菊が咲く頃が目安です。家庭で炊飯をするときと同じように、前日に水に浸け、蒸す直前に水切りを行います。一回に使用する米は3トン。これを一日三回、シーズン中は毎日。米蒸しの現場は、餅つきのときのような、お米のおいしそうな香りに包まれています。次に仕込むお米の水切り中。