縦にしてご覧ください。一日に何度も使うまな板は、水気のある状態で使用するため、雑菌の繁殖に関して気になる人が多いようだ。まな板の素材は主に木製とプラスチック製があるが、素材によって衛生面に違いがあるのかも気になるところである。ここでは、毎日使うまな板を衛生的に使うために、素材の持つ特性からお手入れ方法までを紹介する。毎日使うまな板だが、いつもどのようなことに気を付けているだろうか?案外間違った方法で洗っていないだろうか?普段の使い方から保管の仕方、除菌の方法まで、気を付けなければならないポイントが何かを案外知らずに使っている可能性もある。ここでは、普段毎日使うまな板の衛生的な取り扱い方法と、お手入れの仕方について紹介する。・ひのき:水に強く、抗菌作用に優れた香りのよい木材。適度に柔らかく刃当たりがよい。・イチョウ:抗菌力があり歪みにくい木材。油分があるので水はけがよい。・桐:内部がスポンジ状になっているので乾きが早く軽い木材。水にぬれると膨張するので傷がふさがりやすい。・榧(カヤ):刃当たりがよい。香りがよく、耐久性がある。ある成分を含み、水に強く腐りにくい。まな板内部に汚れや臭いを入りにくくするため、使用前に水で濡らして水の膜を張る。食材を切ったらすぐにすすぎ拭くことをこまめに繰り返す。タンパク質汚れが付いている場合に熱を加えると固まって落ちにくくなるので、使い終わったら塩をふりかけ、たわしでこすり、汚れを落とす。必要であれば中性洗剤または重曹で洗う。汚れを流水で洗い流したら熱湯をかけて消毒し、乾いた布で拭く。湿気の少ない風通しのよい場所に立てかける。以上の一連の作業を流れるように行うことで、木製まな板は衛生的に使用することが可能だ。木製まな板の除菌方法1.クレンザーや重曹、塩など、研磨効果と殺菌効果のあるものをまな板にふりかけ、たわしを使ってこすり熱湯をかける。2.落ちないカビはサンドペーパーで削るか販売店で削り直してもらう。木製のまな板は本来の木が持つ力ゆえ、殺菌効果の高いものが多い。木は植物の細胞で構成されているため通気性がよく、雑菌も繁殖しにくいという結果が出ている。木製まな板の保管方法1.急激に乾燥させると反り割れの原因になるので直射日光に当てず陰干しする。2.風通しのよいところに置く。木製まな板の取り扱い上の注意点1.カビやすくなるので長時間水につけない。2.割れたり反りやすくなったりするので食器洗浄乾燥機に入れない。3.肉魚と野菜とは裏表で使い分ける。雑菌の繁殖を防ぐため、生ものを切るときはまな板の上に牛乳パックを開いたものを乗せてから切る。まな板に直接生肉や生魚が付かないようにしよう。プラスチック製まな板の特徴とお手入れ方法プラスチック製まな板は、刃当たりが硬いため刃こぼれしやすく、食品の臭いが移りやすいなどのデメリットがあるが、価格が手ごろで軽いという木製にはないメリットもある。ここでは、プラスチック製まな板の特徴と取り扱い方法について紹介する。