山菜の天麩羅と若竹この辺りは「春」ですな。山菜の天麩羅は、タラの芽、フキノトウ、コゴミ、あと多分だけどミズとかウルイとか。鵡川の本シシャモ(650円)最近は時々食えるようになったね、東京でも。そのうち北海道まで食いに行きたい。ウマヅラの薄造り(1800円?)関東では本カワハギの方が上等な扱いらしいけど、関西人にとっては肝の大きいウマヅラハギの方がアリガタイ魚。縁側の湯引、肝、薄造りが相俟って絶妙。「一番好きな刺身」って言われたらこういう「ウマヅラの薄造り」を揚げると思う。最後残ったアラは味噌汁にしてくれるので、(一人じゃ多いけど)2人なら決して高いお刺身じゃないと思う。他にも大蛤とかオニギリとか稲庭ウドンとか散々飲み食いした。最後はサッパリ花山葵のお浸し何度か来てるんだけど、仕事は丁寧だし心配りも利いて、まぁ大衆居酒屋よりは高いのだけど美味い魚が食えるし、いい店だと思います。【食】らーめん伊東(新大久保)炙り九条葱に炙り叉焼、たしかに香ばしさはイイんだけど少し単調かな。昨夜テレビのVVV6の東京Vシュラン2で豚骨ラーメン対決をやっていたので豚骨には拘らないけど今日はラーメンが食いたかった。そんでもって今日は所用でいつもの街から少し離れたので(と言っても早稲田からは歩いて行ったんだけど)、「いつもと違うラーメン」を食おうとランチタイムの街を彷徨う。新大久保のコリアンタウン、韓国料理で美味そうな店が山ほど目に付いたけど、まぁ初志貫徹です。らーめん伊東(新大久保)・ラーメンデータベース・Livedoor東京グルメ・グルメGyao・blog自称「日本一ラーメンを食べた男」の日記より・blogしらすのラーメン日記ハングルの看板が写ってますがこれは裏通り側から撮ったからで、表通りから見ると日本語もありました。この店のある路地はどんどんディープなコリアンタウン、というより生活圏な感じだものね。いう看板も効果的かも知れません。(+チャーシュー&大盛)(1300円)箸を付ける前の全体画像は少々ピントが甘かったので(気にしない方だけどあまりにヒドイので(笑))小さめ。ドンブリの表面を炙った九条葱が覆い、「らーめん」でも入ってるらしい角切りのチャーシューとは別に、「チャーシューメン」としてこれも炙った薄切りチャーシューがトッピング。麺もスープも見えないので、少し啜って掘り起こしてからの写真。細麺にワリとクリアなスープ。それなりに味は強めかな。入店した時、どうやらラーメンマニアなのか研究家なのかのオジサン3人組が評論&議論してた(お店の人にも聞こえる声で(笑))が、そのオジサンたちも言ってたけど「わたなべ」に近いかもね。肉や魚のダシを混ぜた複雑なタイプらしい。どっかのサイトでは「豚骨ラーメン」に分類されてたけど、違うんじゃないのかな?豚臭さは無い。ついでに魚臭さも感じない(魚粉がどうのという評判もあるけど)。それはひとえに「炙り九条ネギ」のパワーだと思う。そんでもって炙りチャーシューだもん。濃厚なスープをアッサリ感じられる魔法ではあると思う。逆に九条葱のパワーが強すぎて、今度は味が単調になってしまい、途中で飽きてくるように思ったんよね。ラーメンって一鉢の中で食べ方によって色々と味の変化が有ってそれがまた面白いところだと思うのだけれど、九条ネギの焦げ風味とチャーシューの焦げ風味はワリと近いのもあって、「香ばしさ」から逃げられない。勝負として「香ばしさ」を積み重ねる方向ならもう一つ違うタイプのを入れるとか・・・たとえばニンニクチップ、たとえば胡麻油、たとえばマー油か。その方が立体的になるし。高め設定の値段が更に上がるか(笑)。一工夫で頭一つ抜けられそうなのに惜しいんだけどな。他にも色々メニューが有ったので、また行く機会が有れば別メニューを試してみます。そうそう、ランチタイムは「小ライスサービス」で、残ったスープにライスをぶっ込んで「食べて下さい」との貼り紙(ラーメンおじやとか書いてたっけ?)に従って、最後の〆は「汁掛け飯」。ここはコリアンタウンなんだからむしろ「ラーメンクッパ」か。「香ばしさ」の呪縛から逃げられません(笑)。刻み高菜ぐらいが欲しいかな。【食】京風お好み焼き_いのうえ(新宿歌舞伎町)映美ちゃんのソロライブの帰り道。遠征組の女の子のホテルが歌舞伎町風林会館の裏という物騒な界隈だったので、送って行きがてらに飲み会の場所も「そこら」ということで。結構な土砂降りの中、ウロウロするのも面倒なので直感的に飛び込んだ居酒屋ばかりのビルの地下、「すずめのおやど」が満席だったので、その並びの店に。関西人なので「お好み焼き」って言葉には惹かれるんよね。いのうえ・JALマイレージ、レストランマイルより東宝会館の地下だけど知らなきゃ来ないんじゃないのかな?一番奥。朝までやってて安いので、たぶん周辺の水商売の人々が常連さんなのかもね。「京風」っていうのは広島焼みたいにクレープ状の生地を作ってから具材を乗せて作るタイプ、自分の認識してる大阪基準のお好み焼は「まぜやき」ということらしい(それもメニューに別枠で載ってる)。この店は焼いてから出してくれるので、食卓の鉄板は専ら保温用。写真は何だっけな?牛スジの酒肴か。どれもリーズナブルで結構美味かったし、女将さんも親切でイイ店でした。【茶】ル・カフェ・ラタン(歌舞伎町)豚カツの脂っこい感じの口直し。ランチタイムで安く上がったからね。いつもの「凡」に行こうかと思ったけど、「次の予定」も有るので、近くで「良さげ」な直観が働いた店に。ル・カフェ・ラタン(新宿歌舞伎町)・Yahoo!グルメクチコミ中に入ると奥行きがあって風俗店ばかりが周囲に目に付くロケーションにしては意外な程に落ち着いた内装。訪れた時間の問題なんだろうけど、他に客は数人程度。した時間の流れるいい喫茶店の予感。ラタン・ブレンドを注文。