390kcal/人ホクホクのさつまいもでつくるポテトサラダ。りんごの酸味とハムのうまみ、くるみの食感が見事にマッチします。作り方さつまいもは2cm、厚さの輪切りにし、切った端から水につける。皮をむき、縦半分に切る(半月切り)。水を2~3回かえながらサッと洗い、さらに4~5分間さらしてアクを抜き、水けをきる。輪切りにしたさつまいもは、側面に沿って皮をむく。むいたらすぐにまた水に入れる。1切れを半分に切って半月形にする。両端の細い部分は輪切りのままにしておくと大きさがそろう。鍋に1のさつまいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、塩1つまみを加えて中火にかける。煮立ったら弱火で7~8分間、柔らかくなるまでゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れる。熱いうちにドレッシングを加えてあえる。さつまいもは水から入れてじっくりゆでる。重なると煮くずれしやすいので、ひと並べで入る鍋を使う。りんごはよく洗い、皮付きのまま芯を除いて縦半分に切り、横に6~7mm幅に切る。塩水(約1%/水カップ1に塩小さじ1/3)にサッとくぐらせ、水けを拭く。ハムは6等分の放射状に切る。くるみは2~3つに割る。2の粗熱が取れたら、3、マヨネーズを加えて混ぜる。