富山県の食文化を伝える公式サイト富山のおいしいを発見。める栄養分豊富な小松菜を、手早く仕上げるひと品です。小松菜は油あげと相性がよく、カリウムの吸収が良くなると言われます。食感を均一にするため、葉と軸を分けて炒める時間を変えるのがコツです。油揚げは熱湯で油抜きをした後、半分に開いて細かく切る。小松菜を葉と軸に分ける。軸を約3cm幅に切り、太いところは半分にする。葉のほうも同じくらいの長さに切る。鍋にごま油をひいて、軸のほうから炒める。してきたところで葉をいれる。火が通ったら、砂糖、醤油を入れて、油揚げを加える。器に盛り付けて、一味をかける。老舗なではの洗練された味わいを受け継ぐ料理人が腕をふるい、富山ならではの新鮮な素材を様々な料理で提供してくれる。富山の自然から生み出される山海の幸が存分に取り入れられており、四季折々の味わいが楽しめる。村健太郎さんは「神秘の海・富山湾きときと街道/富山市街地」でも紹介されています。TOP富山のおいしいを発見。