上級フランス料理の定番、パテ・ド・カンパーニュを家庭で本格的に作りましょう。トントロや鶏レバー、ポルト酒、ドライフルーツなど、うまみとコク出しの食材をたくさん加えることで極上の味に仕上がります。作り方パテ・ド・カンパーニュ1【下準備】トントロは軽く凍らせておく。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。Aの鶏レバーは水に30分さらして水けをふき、包丁でたたいてペースト状にする。Bのドライいちじくとドライプルーンは、分量の赤ワインにひと晩浸ける。15cm×11cm×高さ8cmのテリーヌ型を用意する。2フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかける。香りがたったら玉ねぎ、塩ひとつまみを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。バットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やす。3トントロを5mm角に切り、ボウルに入れる。ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら、2、Aを加えて手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。隙間のないようにラップをかけて、冷蔵庫でひと晩ねかせる。4テリーヌ型にアルミホイルを敷き、ローリエ3枚を表側が下になるように並べ、タイム1本を置く。3を1/3量入れ、隅までしっかり指で押し込んで詰める。赤ワインに浸けたいちじくを汁けをきって中央に並べ、ピスタチオをちらす。上にまた3の1/3量を詰め、汁けをきったプルーンを並べ、ピスタチオをちらす。上に3の残りを詰め、ローリエを表側が上になるようにして並べ、タイム2本をちらす。5大きめのバットに湯を入れてふきんを沈め、その上に4をのせる。バットごとオーブン用の天板にのせ、150度に予熱したオーブンで50~60分焼く。6オーブンから取り出し、そのまま1時間ほどおいて粗熱をとる。底が平らな重しをのせ、冷蔵庫でひと晩冷やす。7型からアルミホイルごと外し、好みの厚さに切る。器に盛り、好みで粒マスタード(分量外)を添える。まき料理研究家、ソムリエ、漢方アドバイザー。Classe」を主催。テレビや雑誌でも活躍中。レシピ一覧へドライいちじくのレシピれんこんマフィンパンデピスジャーキーといちぢくのクイックブレッド2種のディップローリエのレシピビシソワーズ即席ポリポリピクルススパイシーホットワイン(ヴァンショー)なめらかポタージュスープ鶏肉の赤ワイン煮込みカリフラワーのカレーピクルス牡蠣のじっくりオイル煮(IH使用)ガーリックトマトだれりんごとチーズのメープルオープンサンド塩水漬けらっきょうのオイル漬け関連特集・記事パテ・ド・カンパーニュ上品な甘みがやみつきに!【フレッシュいちじく&ドライいちじく】を使った一押...2017/06/30果物の中でもその上品な甘みが特徴の【いちじく】。フレッシュなものはもちろん、ドライ加...【難易度高!料理上級者向け!】ゲストに喜んでもらえる、ワンランク上のおもて...2017/04/15料理上級者の方たちにぜひホームパーティーなどで作っていただきたい、"おもてなし料理"...ドライエイジングからシャルキュトリーまで。旨味と官能の“肉”事情最前線2015/01/11ジビエ、ドライエイジングビーフ、シャルキュトリー。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。