ローズマリーは中央くらいに。最後は砂糖をかぶせる。51日経つと、だんだん水分がでてくるので、キレイに洗った清潔な手で混ぜる。えっ!と思われるかもしれないが、発酵は、ぬか漬けなどと一緒で、手の常在菌を入れるのが大事。混ぜる時は、砂糖を溶かすように、グルグルと。暖かさを感じるくらいまで。約50クルクルを目指そう。ちなみに、玄米や、前回作った酵素シロップを少し入れてやると発酵促進する。6あとは、1日に1~2回、この作業を繰り返すだけ。密閉して無菌状態になったらいけないので、フタは乗せるだけか、ガーゼなどで覆う。直射日光のあたらない場所で常温保存。冬はなかなか発酵が進まないので、毛布などで覆ってあげるといい。7季節によって違うけど、1週間経てばだいたいOK。小さい泡があがり、果物も上に浮き上がっている状態。手で混ぜると、シュワシュワと泡が立つ。8ザルにガーゼを重ねて、漉す。清潔な瓶に入れて保存。基本、常温でも大丈夫なものだけど、一応冷蔵庫で。半年は確実に持つと思うけど、私はすぐ飲んじゃう^^align=”center”>【飲み方の例】そのまま水で割ってもよし。ソーダ割り、お酒割りも美味しい。熱に弱いので熱湯だとよくないが、40度くらいの紅茶やお湯ならOK。かき氷にかけるなどなど!私イチオシの飲みかたはソーダ割り!炭酸水で割り、氷でキンキンに冷やす。レモンやミントをたっぷり入れて、モヒート風。