(有)カネダイ2019/12/06カネダイは、東峰村の山間部で長年にわたって麹と味噌を造っています。顔が見える関係を大切にしたいと、店舗に置かず通販で販売しています。麹をふんだんに使った味噌には多くのファンがいます。当日は自宅で手軽にみそ造りができるセット『おみその学校』を使って味噌造りをしました。なしの蔵出し直送なので、酵母が生きており、手元に届いてからも熟成が進み味の変化が楽しめます。味噌は甘口、辛口と分けられますが、麹の歩合(大豆に対する麹の比率)で変わります。麹が多いと麹由来のでんぷんが糖分に変わり甘い味噌になります。大豆が多いと大豆由来のたんぱく質が旨味成分であるアミノ酸に変わり、うまみの強い味噌になります。●味噌を使っていろいろな料理を作ってみたいと思いました。●美味しい味噌と出会えてよかったです。●もっと味噌を生活に取り入れていきたいと思いました。●味噌作り、出来上がりがわくわく楽しみです。