店主:品治典明)が運営するサブスクリプションレストラン「Provision」では、秋冬向け新メニューの販売を開始しました。秋~冬は、マッシュルームやごぼうなどの根菜類が美味しい季節なので、メニューに取り入れたり付け合わせの食材として使用しています。冬の定番メニューの牛ホホ肉の煮込みが登場。これから季節になるジビエは本日の肉料理として提供予定です。夏に引き続き、銚子直送の魚介を使いつつ、岩手県から届くムール貝も定期的に本日の貝料理として提供していきます。■岩中豚肩ロースのソテーと白いんげん豆の煮込みフランスの郷土料理「カスレ」をイメージした一品です。■和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み冬の定番メニューをシンプルに丁寧に仕上げました。ナイフを使わずに切れるくらい柔らかいです。■ジャンボマッシュルームのボロネーゼグラタンマッシュルームは出汁で炊いてから、ボロネーゼソースとパルミジャーノチーズを掛けて、オーブン焼きにしました。白味噌のバーニャカウダソース皮はパリッと身はジューシーに焼き上げた鶏もも肉を、奈良県の井上本店の白味噌とアンチョビを合わせたソースで仕上げました。根菜の美味しい時期になるので、定番のバーニャカウダ仕立てにしました。