ステーキに初めて行って、食べて、算段してみた。footerデジタルマーケティング顧問としてあなたの会社を支援します。050-3556-2786admin@stripew.com株式会社ストライプワークスウェブマーケティングの戦略顧問として企業経営をサポートストライプワークスとはサービスウェブコンサルティングウェブマーケティングウェブサイト制作ブログ会社概要お問い合わせいきなりステーキに初めて行って、食べて、算段してみた。ステーキに初めて行って、食べて、算段してみた。今日は家族から1人の時間をもらったため、のんびり1日を過ごしています。事務所に向かい、ランチで「いきなりステーキ」に行ってきました。店舗は事務所近くにある南池袋店。1Fの客の入りは9割ほど。カウンターへ通され、注文方法など説明を受ける。サイドメニューは席で注文し、肉は肉のカウンターで注文するとのこと。サイドはミニサラダとスープのセット、赤ワインを注文。番号札をもって肉のカウンターへ。そこでワイルドステーキ300gを注文。この肉のカウンターがなんだか斬新。目の前で肉を切り測るのでパフォーマンスとして面白いです(ランチメニューではこのプロセスは無いようです)。注文後、料理が出てくるまで結構時間がかかるのだろうと踏んでいたのですが、サラダ・スープ・ワインが出てくるまで約3分ほど。その数分後、ステーキがおいしそうな音を立てながら運ばれて来ました。座席とその配置を見ると、いきなりステーキは一人客がどうもターゲットのように見えます。一人で長く待つのは決して楽しいものではないため、このスピード感は嬉しいです。肝心の肉はというと、レアに焼かれジューシー。高級肉ほどの上品さはないもののお値段なりの美味しさ。お腹が空いていたこともあり、私は全神経を集中して肉に食らいつきました。10分ほどであっという間に完食。お腹が満足した後は、店内を見渡し、いきなりステーキのビジネスモデルや収益性を軽く考えてみました。ステーキは、かなり儲かっているんじゃなかろうかと思います。ターゲット母数の多さ。意外に黙々と肉を食らうニーズが多いのではないかと思われます。昼だと客単価1,500円-2,000円で比較的高めかと思いますが、来ている人はごくごく一般の人。男性がほとんどだと思いきや意外に女性が多い。客の多くが一人で来店すること。料理が早く出て来て、一人で黙々と食らい、さっと出て行く。ラーメン屋ほどではありませんが回転は結構早そうです。客の平均滞在時間は30分ほどじゃないでしょうか。1店舗あたりの席数を20席程度と仮定し、回転数やら単価やらをざっくり仮定し、粗くですが計算してみました。1店舗の1日あたりの売上は50万円程度とみた。1店舗あたりの月商が1500万円、年商で1億8000万円。店舗数は150ほどのようなので、いきなりステーキ全体の年商はざっと270億円ということになります。私の想定が外れていなければの話ですが(笑)事実、儲かっているんでしょうね。店内に社員募集のポスターがありました。若手から幹部候補まで広く募集しているようです。店内にデカデカとポスターが張っているのも、肉好きを集めたいという思惑があるのかもしれません。細かい点でも、店側の手間暇を省く工夫が随所に見られました。サラダがドレッシングがかかっていない状態で出てきた点。ドレッシングはテーブルにあるので、客が自分でかけるようになっています。これも、おそらくこしょうと最低限の塩しかされていないのではないでしょうか。テーブルに備え付けのソースがあり、客が自分の好みに合わせて使うスタイルです。この2点で仕込みの時間と負荷は多少なりと軽減されているのではないでしょうか。感心したのは、ナイフとフォーク。箸を箸立てに入れるようにナイフ立て・フォーク立てに入れられてありました。これでテーブルセッティングが不要だし、仮にナイフを落としたとしてもすぐ新しいものを取ることができます。登場した当初は「賑やかし」の感もありましたが、このビジネス、結構うまくいっていんじゃないでしょうか。このいきなりステーキをやっているペッパーランチさん、これが全て想定通りだったとすれば恐ろしい会社です。それよりも、私の予想が大外れしていないか、心配です(笑)。