Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。作り方を見せちゃダメ!簡単すぎて、バカにされますから・・・。グッチ裕三さんのレシピ「かんたんドリーチキン」を教えていただきました。タンドーリチキンというと、ヨーグルトに漬けこむイメージがありますが、グッチ裕三さんは、塩麹に漬けます。ヨーグルトより、塩麹の方が、日本人にはあうと思うとか。香辛料たっぷりなので、フライパンで焼くと焦げてしまう・・・ということで、グリルを使います。グリルを使っても肉がパサパサにならない秘密は、オイルコーティングにあります。ほどよくスパイシーで、ジューシーな仕上がりです。魚の発酵だしのアレンジレシピもご紹介しました。魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。豆種菌の長野真行さんに、魚を使った発酵だしの作り方を教えていただきました。魚のアラは、白身の魚なら、単種でも、ミックスされていてもかまいません。基本的なつくり方は、鶏の発酵だしと同じですが、魚は煮出す時間が短時間ですみます。発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。干し野菜のきんぴら】ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。干すだけで旨味がUPしておいしくなる!干し野菜だからできる!旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。基本の干し野菜の作り方から。【作り方】1.洗って水気をとる(キノコ以外)2.お好みの大きさに切る。3.切り口からでた水分もふき取る。4.重ならないように干しかご(ない場合なザル、巻きすなど)に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。干し野菜と塩麹の専門店です。旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。マイティ(井出木場舞子)さんに「塩麹と鶏団子鍋」の作り方を教えて頂きました。塩麹キノコの豆レシピをシェフ:公文紀一さんに教えていただきました。医学博士:本多京子さん「塩麹キノコ+豚肉の組み合わせはビタミンB郡を豊富に含んでいる。キノコにはビタミンB1、2、6とナイアシン(B3)、豚肉にはB1が豊富に含まれており、この2つの食材はビタミンB群を多く含んでいる食品で、疲労回復や脳のエネルギー代謝を助ける効果がある!単独よりも組み合わせて摂ると『足し算効果』でビタミンB郡が効率的に働いてくれる。塩麹キノコ+豚肉レシピを料理研究家の浜内千波さんに教えていただきました。塩麹きのこには、さらにこんな使い方も!寒くなるこれからの時期ダイエットスープはいかがでしょうか。お刺身サラダ】キノコには脂肪の吸収を抑える働きがあり、キノコを「塩麹」に漬けることでその働きがより増します。塩麹キノコダイエットをしている主婦の塩麹キノコ調理例です。塩麹キノコのクイックレシピを料理研究家の浜内千波さんに教えていただきました。