(Thu)塩は生命の維持には欠かせない存在です。調理味料として使う「塩」の使い方についてです。日本料理は塩加減が難しいといわれます。日本人が感じる主なうま味であるグルタミン酸が、塩によって引き出されるからです。ほかにも塩を上手に使うと、料理がいっそうおいしくなります。山芋をおろす前に塩水に漬けておくとおいしいトロロ汁になるのは、塩にあくを抜く働きがあるからです。同様に、あくの強い山菜をゆでるときには、ゆで水に塩を入れるとあく抜きができます。ゆでたまごをつくるときにひとつまみの塩を入れるのは、塩にタンパク質を固める作用があるので、殻のひび割れから卵白の流失を防ぐことができるからです。その考え方が生かされているのが、魚の塩焼きです。魚を塩焼きにするときの塩ふりは、焼く直前ではなく10~15分前にすることがポイントです。魚の表面のタンパク質を膜状にするので、魚のうま味が失われにくくなり、さらに塩のもつ脱水作用によって魚の身がしまり、焼く際に崩れにくくなります。脱水作用の応用で代表的なものはきゅうりなどの塩もみです。軽くもんだあと、きつく絞り水気をとります。することで、酢の浸透がよくなり、残った塩味がきゅうりの味を引き立てるのです。料理の下ごしらえや準備段階でも、塩の効果を生かす知恵があります。魚の表面の粘り気を洗い流すときに2~3%の食塩水を使うと、汚れが落ちやすくなるうえに殺菌もできます。薄い食塩水に漬けておくと酸化変色が防げます。表面のゴミがきれいにとれます。料理の中の塩の効用】より引用ご訪問有難う御座います。お帰りにポチッとお願いします。(Wed)ちょっと変わった体に良さそうなソースを見つけました。美味しそうだったので載せてみます。赤パプリカの調味料「マッサ」を作ってみた!赤パプリカを使ったポルトガルの万能調味料マッサとはマッサとは、ポルトガルの家庭料理で使わる万能調味料のことです。Pimentao)」と言われ赤ピーマンのペーストという意味です。マッサは、その名のとおり赤パプリカをペースト状にしたもので家庭でも簡単にできて保存もできる万能調味料です。マッサを作る過程で塩漬けしたり、寝かせたりすることで旨味とコクが濃縮するのが特徴です。塩・・・大さじ4杯<作り方>1赤パプリカを4つに切り、種を取り良く洗いしっかりと水気を取ります。2ボウルに赤パプリカと塩を入れて馴染ませてから冷蔵庫で1週間寝かせます。3寝かせた赤パプリカを水気を取ってから1日天日干しをします。4天日干しをした赤パプリカをフードプロセッサーでペースト状にして完成です。保存用の容器は熱湯消毒してから使用してください。保存期間は冷蔵庫で1ヶ月ほど日持ちします。マッサの食べ方マッサは、いろいろな食材と相性が良い万能調味料です。肉料理の味付けに使うととても美味しくいただけます。その他にも、パスタに入れたり魚介類に使ったりアレンジレシピはいろいろ。チャーハンに加えても美味しいです。赤パプリカの栄養素と効果ピーマンとパプリカは同じナス科トウガラシ属の野菜ですがピーマンは未成熟の状態で収獲されたもので赤パプリカは完熟の状態で収獲されたものです。未成熟の状態のピーマンには青臭さや苦味がありますが完熟の状態の赤パプリカは肉厚で甘味があり、ビタミンCやβ-カロテンなど健康効果がある栄養素がピーマンよりも多く含まれています。パプリカの種類は8種類もあります。黒パプリカカプサイシン赤パプリカの赤い色素は赤唐辛子にも含まれるカプサイシンという成分です。カプサイシンは、強い抗酸化作用がありお肌のシミ・シワの予防効果が期待できます。カプサイシンには脂肪の燃焼効果や血行改善効果などあり新陳代謝を活発にすることで生活習慣病の予防が期待できます。ビタミンパプリカにはどの種類でもビタミンCが豊富に含まれています。なかでも、赤パプリカに含まれビタミンCはピーマンの2倍も含まれていると言われています。ビタミンCは、コラーゲン生成を高めることから美肌効果が期待できる栄養素です。赤パプリカには皮膚の潤いを保つ働きのあるビタミンAやお肌の新陳代謝を高めるビタミンEなど美容効果のある栄養素が豊富に含まれています。ビタミンC・A・Eは一緒に摂取することでそれぞれの吸収率を高める効果も期待できます。赤パプリカに豊富に含まれるビタミン群には強い抗酸化効果から抗がん作用があると言われています。β-カロテン赤パプリカに含まるβ-カロテンには強い抗酸化作用があります。活性酸素を抑えることで動脈硬化や生活習慣病の予防効果が期待できます。β-カロテンは、必要に応じて体内でビタミンAに変化することで体の中の粘膜や免疫機能を正常に保つ働きがあります。フラボノイドフラボノイドは、ビタミンPとも呼ばれることがありますが厳密にはポリフェノールの一種です。赤パプリカには、ピーマンには含まれていないフラボノイドという栄養素が含まれています。フラボノイドには、優れた抗酸化作用があり活性酸素の発生を抑制することで老化防止に役立ちます。フラボノイドは、ビタミンCの効果をサポートする働きがあります。ビタミンCは、空気や熱に弱く壊れやすい性質がありますがフラボノイドと一緒に摂取することでビタミンCの酸化を防いで効果を高めることが期待できます。真っ赤でとっても体に良さそうです。いま、パプリカが安いので作ってみようと思います。ご訪問有難う御座います。お帰りにポチッとお願いします。乾電池復活術をご紹介します。掌の上に切れた乾電池のプラスとマイナスが交互になるように乗せます。両手で20秒ほど、こすりあわせてみます。不思議なことに、しばらくは、乾電池が再び使える状態に戻ります。同じ効果があるそうです。熱を与えることで、乾電池は少しの間、力が復活するということのようです。動かすことが出来る場合もあります。電池が切れたといってすぐに捨てずに、乾電池は大切に再利用しましょう。食べきれないものは持ってかえろう。芸能人の人だって、やっている人がいるんです。持ってかえって、翌日食べると、かえっておいしいものがある。中華料理屋なんかで、タッパーを用意してある店もあります。ご飯は白いご飯より味付けご飯のほうが時間が経ってもおいしい。日本人は少し前までは、食べ残したものを持ち帰るのは恥ずかしいという気持ちが強かったようですが、私が30年前にアメリカ生活をしていたときは一人前が多すぎるので余った時には、必ず「ドギーバッグ」を頼んで持ち帰っていました。アメリカでは当たり前の事でした。役所の掲示板に市価の10分の1ぐらいで、電気製品が手に入ることがあります。リサイクルセンターのあるところや、リサイクル祭りのような催しがあればねらいめ。図書館のリサイクル本が一冊10円くらいで手にはいることがあります。協会のバザーなんかは、反対に高く買ってあげるのが粋ってものですよ。これはちょっといいかも知れませんね。エコな生活を楽しむのもいいものですね。ご訪問有難う御座います。お帰りにポチッとお願いします。(Fri)トマトが最盛期を迎えています。熟したトマトは美味しいですね。トマトは加熱することで甘みや旨みがグンとアップするので、サラダなどの生食の他、加熱して食べるのもお勧めです。油に溶けやすい性質もあり、吸収率が3~4倍にアップすると言われています。そこでこんな記事を見つけました。美容と健康にうれしい成分"リコピン"がたっぷり含まれています。このうまみ成分を手軽に引き出すコツとおすすめレシピを、管理栄養士の豊田愛魅さんに伺いました。http://fytte.jpトマトのおいしさはうまみ成分グルタミン酸に加え、酸味と甘みのバランスがとれているところにあります。トマトケチャップなら糖分も含まれているので、ほんのり甘さも感じられます。適量であれば、いつもの砂糖の使用量が抑えられ、ダイエット中の人にもぴったり。うまみ成分がたっぷりなので、その分おいしく減塩もできます。「トマトはイタリア料理のイメージが強いと思いますが、和食の基本調味料、しょう油やみそに含まれているグルタミン酸がたっぷりなので、和食とも相性抜群。作り置きレシピ何といっても、手軽にうまみアップできるのがトマトジュース。「野菜の栄養成分は、強固な細胞壁の中に入っているので、細胞壁を柔らかくするためには、こまかく砕いたり、加熱することが必須。その点、トマトジュースは、製造の過程で粉砕、加熱しているので、生のトマトと比較してリコピンの吸収率が3.8倍にもなるそうです(カゴメ調べ)。➀小鍋に水と粉寒天を加え、沸騰してから火を小さくして1~2分煮溶かす➁ポン酢、トマトジュースを加え、よく混ぜて粗熱を取る。3保存容器やバットなどに流し入れ、冷蔵庫で30分程冷やして固める。http://fytte.jp魔法の“トマト醤油ダレ”で煮物、炒め物がおいしく変身!毎日トマトの献立を考えるのが手間、という人には作り置きのタレがおすすめ、と豊田さん。砂糖(あれば、てんさい糖)100gをそれぞれで合わせ、一度沸騰させて冷やすだけ。1:1:1:1の比率なので作りやすい分量で試してみて。1度作ってしまえば、すき焼きの割り下、炒めもの、煮物にと幅広く使えます。保存は効きますが、5日以内に食べきるように」(豊田愛魅さん)いまが旬のトマトをさまざまな料理に取り入れて、リコピンパワーをおいしく取り入れましょう。BEAUTYご訪問有難う御座います。お帰りにポチッとお願いします。(Thu)今朝の我が家地方は少しだけ涼しかった。涼しい内にと庭の落ち葉や生い茂った木の枝をハサミでチョキチョキ。ゴミの日だったのでゴミ出しをした。今日から孫が夏休みだ。画像お借りしましたゴミ出しをして一休みをしていると、コトコトと2階から孫息子が下りてきた。