■■前回の記事はこちら■■https://www.kokonoe-shop.com/blog/2017/12/26/2004こんにちは!醸造課の阿部です。前回のレポートで紹介した「オリ下げ」およそ1ヶ月の工程が無事終わりました😊タンクの中はみりんのきれいな上澄みと、雑味や濁り等の原因となる滓(おり)の沈殿とに分かれています。このビンの中身のような状態になっているというわけですね。今回はこのきれいな上澄み部分と滓(オリ)の沈殿部分とに分ける「上澄み引き」という作業についてご紹介します!写真のようにタンクの下には二つの口がついています。上の口からは上澄みのみりんが、下の口からは滓が出てくるという仕組みになっているんです。分けてみましょう!ホースを繋いで、上の口から慎重に送っていくと写真のような透きとおったみりんが出てきます。底に残った滓は下の口から取り出して別の容器に移します。滓は真っ黒な見た目をしています。後は仕上げのろ過と火入れを残すのみですね。良いものができそうでたのしみです。本日2月4日より始まる二十四節気は「立春(りっしゅん)」です。立春とは、初めて春の兆しが現れてくるころのこと。この季節から数えて最初に吹く南寄りの強い風が春一番です。この時期の旬な野菜を紹介します。「蕗の薹(ふきのとう)」です。