380kcal/人はりはりはシャキシャキした歯ざわりから。土鍋に分量の水とこんぶを入れ、30分以上おきます。みず菜は根元を除き、長さを3等分に切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、5mm幅の細切りにします。豚肉は長さを半分に切ります。土鍋を中火にかけ、沸とう前にこんぶをとり出して、調味料で味をととのえます。(2)(3)を加えて軽く火を通し、汁ごと食べます。煮ながら食べてもよいでしょう。水菜を使った代表的な料理。「はりはり」は水菜の食感を表しているので、煮過ぎず、シャキシャキとした食感を楽しみます。