398kcal/人えびは、高たんぱく質でコレステロールが高めですが、コレステロールの排出を促進するキチンやタウリンなどが含まれています。キチンは、殻や尾に含まれているので、全て食べられる調理方法を選びましょう。作り方えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩(分量外)でもんで水洗いし、臭みを取ります。斜め半分の削ぎ切りにし、水気を切ります。(1)に(A)を順に加えて混ぜ、下味をつけます。にんにくの芽は1.5cmの長さに切ります。マッシュルームは薄切りにします。揚げ油を熱して(140°C)えびを入れ、表面がかたまれば、(3)を加えて温度設定を上げて、揚げます(160°C)。(B)を混ぜ合わせ、溶きほぐした卵に溶きのばすように加えて混ぜ、(4)も加えます。鍋にサラダ油を加えてよく熱し、(5)をかき混ぜ、手早くふんわりとなるように炒めて皿に盛ります。(炒める時、分量が多ければ、卵液を2回に分けて鍋に入れて炒めると上手に仕上がります。卵液を入れた時、ジュンと音が鳴り、周囲がふわふわにかたまります。火通りは好みで半熟にしてもよいでしょう。