千葉のマイスター東金屋にお邪魔する千葉のマイスター東金屋にお邪魔する「東金屋さんあってのベルク」「ベルクさんあっての東金屋」東金屋さん自家製ソーセージを店で毎日、感謝しながら扱っています。やってわざわざ面と向かって言葉にするのは15年以上のお付き合いの中で実は、お互いに初めてかも。私が千葉の東金屋さん(店舗&仕事場)にお邪魔するのは、これで3度目です。前回赤ちゃんだったお孫さんが今は小学校6年生。いやーどうしてもそうなっちゃいますね。前回は、写真家の鈴木清さん(故人)と一緒でした。(店の看板になっている職人たちの写真は、土門拳賞作家である鈴木さんが撮影したものです。)今回、ベルク本編集の稲葉さん、ベルク、ソーセージ注文担当の市原、そして店長と私の4人で伺いました。前回、前々回はお仕事中でしたが、今回は「取材」の名目でお休みのところお時間いただきました。(たっぷり4時間も!)"新作"までご馳走になって。マスターの話の脱線が面白く、ママさんが絶妙に軌道修正する毎度ながらの名コンビぶり。ビックリの連続で、マスターの「天才」を証明するエピソードがいくつも伺えました。小出しにお知らせしますね。奥の仕事場の1台1千万近くする「3種の神器」カッター(切る!)、スタッファー(詰める!)チャンバー(スモーク!)を見せてもらいました。手入れされてて...。おいしさの秘密が垣間見れた気がします。マスターは肉屋の息子(3代目)で子供の頃から店番をし、職人から肉の扱いを教わったそうです。その頃から肉を見る目が養われていたんですね。おいしいソーセージを作るには、まず素材。腕よりも、舌(味覚)とご本人はおっしゃってました。腕は後からついてくるとのことです。謙遜にしか聞えません。「どうせ余りものを使ってるんでしょ」というお客の声に頭にきて、肉屋をやめ、専門店にされたとか。確かに、道具は道具ですごい。カッターだけでん百万円。ソーセージは練り物と思われがちですが、練るんじゃなく、切る!んですね。この日はお休みなので、スタッファーでソーセージを詰める仕草だけ...。エアー・スタッファー!ベルクに戻ると、峰屋の高橋さん(パン職人)がこの日のために作ってくれた亀の親子が...。私たちの出発に間に合わなかったのです。迫川)JR相手に闘うって、恐くないですか?とよく聞かれますが、確かに大きな組織ですよ。ルミネ(JRの子会社)の幹部にうちの副店長(迫川)が密室でいきなり契約変更を迫られて、お断りしたら、「首をくくるようなことにならないようにね」と意味深なことを言われ...これはさすがに命にかかわる(専門家によれば、通報すれば警察沙汰になる)発言ですが、とにかく、こんな「強気」な態度をヘーキでとられるのも、バックに組織がついている、相手は黙って従う、と思うからでしょう。彼ら一人ひとりが「恐い」のか?うーん。ベルクでお付き合いさせていただいてる裸一貫の職人たち、彼らのほうが恐いと言うか、よっぽど緊張します。一対一の真剣勝負ですから。30オススメリンクベルクとは?JR新宿駅東口から徒歩15秒のインディーズカフェ。都会のオアシス、なんて陳腐な言葉は使いたくないけれど。B1ブログからお越しのお客様はこちらへどうぞ。東京篇)東京出張―これって関西にはないよなあ...から入る店選び。今月のベルク通信、ワイン...ベルク年末年始営業時間のお知らせ〜大晦日は休業日、元日は8時から営業いたます。メッセージを入力してください。