木綿豆腐は余分な水分や栄養が絞り出て、たんぱく質、カルシウムや鉄分、絹ごし豆腐は、そのままかためているので、カリウムやビタミンB1が多く含まれます。木綿と絹ごしを上手に使い分けて食べましょう。豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水気を切り、1cmの厚さのひと口大に切ります。たけのこは薄切り、しめじは小房に分けます。長ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切りにします。身は軟骨を取り除き、ほぐして酒をふりかけます。鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうがを弱火で炒めて香りを出します。たけのこ、しめじを加えて強火でサッと炒め、(A)と水を加えて弱火で煮ます(約5分)。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(1)、(3)を加えて鍋をゆすりながらからめます(約3分)。チンゲン菜は根元に切り込みを入れてさきます。塩、サラダ油を加えた熱湯でゆでます。(5)にごま油を加えて器に盛り、(6)を添えます。