活躍するプロの技術を肌で学ぶ、絶好の機会です。本校では、常に料理界の一流スペシャリストを招いて特別調理講習会を開催しています。一流をめざすなら、苦しいことをクリアしていつも朗らかでいること。庶民的な料理から高級な料理まで、バリエーションが豊富でいろんなシチュエーションに対応できるのが中華料理の魅力です。お料理をお客様に出すうえで大事なのは、自分の家族に作るようにていねいに作るということ。料理人は、食べてくださるお客様あっての仕事です。これから調理師をめざす人たちは、どんなことにも興味を持ち、作って食べてみて分析する、どん欲な探求心を持つことが大切。いつも朗らかであること。"元気"は、料理人としても人としても、すべての基本だと思います。多くの経験を通して料理だけでなく、広い視野を身につけることが大切。日本人である私たちが西洋料理に携わる時、まず文化の違いが根本にあることを理解しなければなりません。そのためには、料理に限らず様々なことに興味を持ち、自分の目で見て、聞いて、経験することが大切です。特別実習では、私の体験から料理人に必要なこととは何かを見つけて欲しいと思います。レストランのシェフは調理からお店づくり、接客まですべてを演出するプロデューサー。一つの物事を違う角度から見る目を養い、自分で考えられるプロ意識を持った調理師をめざしてください。親方や会社、お客様との縁。それが、これまでの自分を支えてくれた大切な原動力。大切なのは、お客様のために作っているんだという意識。最初に座ったお顔と、途中のお顔、帰る時のお顔がどう変わっていくか、お客様の様子を見ながら最後まで楽しんでいただけるように、目配り、気配り、心配りを大事にし、今何をして欲しいのか、何をしてあげたら喜んでもらえるかを考える。Reserved.TOP。