水スポンサードリンク新米の季節がやってきました。毎日、何気なく炊いているご飯ですが、家庭でもできるおいしく炊けるコツを伝授致します。10月28日、NHKあさイチで美味しいご飯の炊き方を行列のできる「ごはん料亭」料理長が編み出した驚きの炊飯の技が放送されました。水で2回洗い流したあと、水をはっていない状態で、「握って離す」を「40秒~1分間」続ける。その後は、4回水を替えるだけ。することで、胚芽の部分にたまった「ぬか」を取り除くことができます。※強く握りすぎると、米が割れてしまうので注意!あちこちのTV番組で、最近の米は、あまり強くとぐと、米が割れてしまうということをみていましたので、あまりしっかりとがないようにしていました。それが、具体的に知ることができて、なるほどぉ、握って離すかぁとそのコツがわかりました。浸水が終わったらあと、炊飯器のスイッチを入れる前に、氷を入れます。思っても見ませんでした。この方法は、タイマーを使って炊くときにはNGですね。甘み成分の「グルコース」を作り出しています。この分解酵素が働くのはおよそ80度まで。分解酵素がより働けるようになります。甘み成分がわずかに増えることがわかりました。※味に敏感な方がわかる程度の違いです。我が家には、あまり、効果がないかもしれません。お休みの日に1回試してみます。スポンサードリンクスポンサードリンクご飯を炊くにしても、美味しいコーヒーを飲むにしても、おいしい水が、味の決め手になりますね。私も、時々、2時間かけて、おいしい湧き水を汲みに行きます。ご飯を炊く、コーヒーを入れる、湧水で作った氷でお酒を飲むと味が全然違います。いっても、なかなか毎日名水を誓うというわけにはいきません。水道水を使ってご飯を炊く場合に、どような工夫ができるかを少し紹介しようと思います。ミネラルウォーターの選び方(硬水と軟水の違い)水には硬度といって『含まれるミネラル類のうち、マグネシウムとカルシウムがどのくらい含まれるか』によって基準が設けられており、それらが多いものが硬水(こうすい)、少ないものが軟水(なんすい)と呼ばれています。日本の水は、主に軟水なんですね。硬水には慣れていないですね。ダイエットをする人に人気のある「コントレックス」という硬水は私は、全く飲めません。『ごはんを美味しく炊くには軟水(なんすい)がよい』とされています。海外のミネラルウォーターに多い硬水(こうすい)でご飯を炊くと、ごはんが本来持っている甘みや風味などがいかされないのです。日本の風土で育った米には、日本に多い軟水が合うということだと思います。水を購入する際に、裏面の硬度も一緒にチェックするとよいと思います。水道水のカルキ抜きの方法を伝授致します。水道水の水を飲み比べるとよくわかりまね。ミネラルウォーターは無臭なのに、水道水はなんだかツンとした消毒液っぽいにおいがします。これがよく聞く『カルキ臭』なのです。水道水には水道法によって義務付けられている塩素消毒の処理が行われていて、カルキ臭とは水道水に含まれる塩素によるものです。雑菌の繁殖を抑える必要があるからなんですよね。そのおかげで、いつでも清潔で安全な水を飲むことが出来るんですね。衛生的な水の普及のために塩素消毒は必要なのですが、ごはんを炊く時は本来の水、つまり無味無臭の美味しい水の方が適しています。家庭でご飯を炊く場合では、できるだけカルキぬきを行って、ご飯を炊くとより美味しいご飯となります。「浄水器などを使う」等の方法があります。このとき注意が必要なのですが、沸騰・汲み置きをする場合は蓋をしないで行うことが大切です。数時間から半日くらい水道水に入れておく、という方法もあります。要するに、湯冷ましを使うということですね。いえば、子供が赤ちゃんの頃、ミルクを作るのに湯冷ましをいつも作っておいたことを思い出します。新米の季節がやってきました。炊きたての白ご飯がたまらないですよね。