揚げ麩といちじくの白酢和え揚げ麩といちじくの融合。豆腐と和えたまろやかな味を楽しんで。木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで3〜4分加熱し、出てきた水分を切る。粗熱が取れたら、適当な大きさにほぐす。ねりごま、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れて、ハンディブレンダーやフードプロセッサーで撹拌する。酢を加えて、全体を混ぜ合わせる。揚げ麩は熱湯に通して油抜きをし、縦半分にして1cm幅に切る。いちじくは一口大に切る。POINT白酢和え衣は、多めに作れば冷凍して保存することができる。揚げ麩は京都の「大徳寺揚麩」がおすすめ。大徳寺納豆を練り込んだ生麩を揚げたもの。手に入らない場合は、油揚げで代用可。写真では、色が鮮やかなフランス産冷凍いちじくを使用。冷凍いちじくを使う場合は半解凍する。フランス産冷凍いちじくは高級スーパーなどで購入可能。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。