430kcal/人ヘルシーでボリューム満点な、みその香ばしい一品です。白みそは、ホワイトソースの一部と混ぜ合わせて上に散らすことで、味にメリハリがつきます。ホタテはえびや角切りハムでも代用できます。厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒めて火が通ったら薄力粉を加え、焦げないように炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、コンソメスープの素を加えて弱火でとろみがつくまで加熱する。塩・こしょう少々で調味する。[1]の1/3量と白みそを混ぜ合わせておく。ホタテは塩・こしょうを両面に振り、薄力粉(分量外)をはたいてオリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き、白ワインを加えてサッと炒める。耐熱皿の内側にバター(分量外)を薄く塗り、[3]、絹豆腐、菜の花を散らし、[1]を敷き詰める。[4]の上に[2]を散らし、パルメザンチーズを振って、210〜220°Cのオーブンで7〜8分、表面に焼き色がつくまで焼く。ソースにも具材にも野菜がたっぷりなので、食物繊維も多く摂取できます。豆乳と豆腐のとろ~りグラタン豆腐と豆乳は、どちらも大豆の栄養素を手軽にとれる食材です。大豆たんぱく質には、血中コレステロールを下げる働きがあります。生クリームや牛乳と違ってコレステロールが含まれていないのもうれしいです。