青パパイヤを使ったレシピ島野菜を使ったフレンチオードブル2012.11.30島野菜を使ったフレンチオードブルフレンチオードブルを琉球風に仕上げましたみわ2012.11.30313702作り方1ハンダマ入りのパイ1折りパイを薄く伸ばし、その上に切り刻んだハンダマを散らし、半分から折り、さらに薄く伸ばす。2ハンダマ入りのパイ2伸ばしたパイに卵黄を塗り、オーブンで焼き上げる。縦2センチ、横8センチの大きさに3枚カットする。3紅芋のムース1蒸らして裏ごしした紅芋にゼラチンを加える。4紅芋のムース2ホイップした生クリームを2~3回に分けて<1>に加え混ぜる。5カボチャのムースカボチャに火を入れる。後の手順は紅芋のムースと同様6シークヮーサーのシャンテホイップした生クリームにシークワサーを絞る。7手順1魚のすり身と(A)をフードプロセッサーにかけ、生クリームを入れ、塩コショウで味を整える。8手順2島菜はブランシールして冷水で冷やし、水気をしっかり取って細かくアッシェしペースト状にして、<1>に混ぜ合わせる。9手順3(B)の野菜は棒状にカットし、ブランシールする10手順4セルクルの周りに<3>の野菜を貼り付けその中にすり身を流し込みバプールする。まーさんレポートレポートするにはログインが必要ですコメント離島出身で今北海道の調理高校にいってるものです。