日比谷(寿司)無料会員登録/ログイン閉じるFacebookの友達と行ったお店を共有できます。※あなたの許可なくSNSへの投稿はしません。保存済み保存済みログイン食べログクリア該当するエリア・駅がありません。入力内容をご確認ください。該当のエリア・駅が見つかりませんでした。入力内容を変更して、再度検索してください。閉じるリクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。予約の申し込みご希望の条件を当サイトよりご入力ください。お店からのメールご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。電話なら予約できることがあります閉じる03-6273-3334最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。舎利と種の温度を1°C単位で変える。飽くなき探究心に圧倒される、美味を極めた究極の一貫。鮨の種が書き連ねられた、おまかせコースの品書き表。注目すべきは、舎利と種それぞれの“温度”も記されていることだ。「鮨なんば」では、舎利と種の温度を徹底的に管理。同じ鮪でも「赤身」は舎利36°C・種21°C、「トロ」は舎利40°C・種23°Cで提供する。計算し尽くされた目の前の一貫を口にすれば、大将・難波氏の情熱と探求心に胸を打たれずにはいられないだろう。幸福な余韻に浸る、鮮烈な鮨を体験したい。?投稿する好みのあう人をフォローすると、その人のオススメのお店から探せます。残念ながら、期待値に届かなかったです。現時点全国鮨ランキング3位(点数4.65)のお店です。全国総合ランキング17位のお店です。1,791人こだわりしか感じない鮨!!再訪です。前回は去年の秋に貸切会で伺ったので今回は冬ならではのネタを楽しみに伺いました。前回と同じくサプレマシーさんのお席でお伺いさせて頂きました。好みのお店を見つけよう。すべて外すフォローして完了()あとでに「行った」しています。今回は有楽町で、接待などの大切なシーンで使える個室のある名店をまとめました。変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。一人で入りやすいこんな時によく使われます。初投稿者nionio(2837)メールで情報を送る印刷ページを表示ブログに店舗情報を貼るこのHTMLタグをブログに貼り付けると、お店の地図や情報を掲載することができます。誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。日比谷」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。ご登録はこちらこの店舗の関係者の方へ食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。ご予約の方はネット予約をご利用ください。https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13219857/アプリに送るアプリに送るアプリに送るメールで送るお店情報をアプリに送りました。食べログアプリ(iPhone版・Android版)を開き、ログインすると「お知らせ」に表示されます。※最新版のアプリをご利用ください。時間を置いてもう一度お試しください。周辺のお店ランキング有楽町×寿司のランキング(点数の高いお店)です。閉じる前へ料理人難波英史氏(ナンバヒデフミ)─圧倒的技術と情熱が凝縮された鮨1974年生まれ。20歳で鮨職人としての道を歩き始め、それから鮨一筋、ひたすら研鑽を積む日々を送る。32歳で独立し、荻窪に「鮨なんば」を開業。その後2011年に阿佐ヶ谷へ移転すると、種の仕入れや舎利など自らの鮨を見直し、種・舎利の「温度」を徹底管理するというスタイルを確立する。東京ミッドタウン日比谷完成に合わせて、2018年に移転。“究極”と称される一貫は、この地でさらなる高みを目指す。次へ前へ空間匠の握りと味覚に集中する、ゆったりとした和の設え店を構えるのは、「東京ミッドタウン日比谷」の3階。その入り口は余計な虚飾が排され、大規模商業施設の華やかさを感じさせない、凛として質素な佇まいだ。真新しい白木のカウンターにはゆったりとした距離感が心地よい8席が設けられ、目の前の板場では難波氏が流麗な所作を魅せながら、舎利と種が寄り添い合う一貫を提供してくれる。物腰柔らかな大将との会話も楽しみながら、この店ならではの「温度」を味わいたい。次へ前へ料理舎利と種が寄り添い、互いを高め合う「温度」を探る舎利は硬さ、粘度、甘み、塩気、コクに配慮し、種は切りつけ、大きさ、厚みにも細心の注意を払う。難波氏が握る鮨の凄いところは、舎利・種ともに徹底的な温度管理がなされていることだ。おまかせコースで供される一貫ごとにその温度設定は異なり、金目鯛は舎利38°C・種25°C、穴子は舎利40°C・種42°Cなど、互いを引き立て合う一つの答えが導き出されている。口にすれば感動必至の、究極の一貫に酔いしれたい。無断転載禁止ページの先頭へ閉じる本日、人のネット予約が入りました閉じる本日、人が保存しました閉じる現在、人がこのお店を見ています現在、30人以上がこのお店を見ています。