※各日4名9/4(火)9/11(火)9/21(金)※21日のみ11:00~14:00になります。■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。■メニュー*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。疲労回復に有効なクエン酸なども含む優秀な夏野菜です。残暑の厳しい夏バテが気になるこの時期にぴったりのスープです。鷄もも肉のコンフィ(コンフィ)コンフィは保存食の一つで、フランス南部、南西地方の伝統料理です。現在では肉だけでなく、魚にもその技法が応用されています。身のしっとり、ほろっとした食感はどんな調理法とも異なるおいしさです。シュクレ生地と、タルトに欠かせないアーモンドクリームのご紹介。様々な果物で作られますが、今回はオレンジの色合いがきれいなあんずを使って仕上げます。ランキング参加しております。ご興味もっていただけましたらクリックしていただけると嬉しいです。日々のことフランス産の小麦粉で作るレモンタルト8月のレッスンでご紹介したレモンタルトは、フランス旅行で買ってきた薄力粉を使ってご紹介。黄味がかっていて粉の質がさらさらとしています。粉の香りもとてもよく、おいしく仕上がりました。納得できたレッスンでした。日々のこと8月のレッスン無事終了しました暑い日や天候不順な日が続いた8月ももう終わりですね。先日8月のレッスンも無事終了いたしました。納得のいく素材を見つけることができ、ご参加いただいたみなさんにもご好評でした。通常レッスンと表参道クロスキッチンさんでのレッスンもあります。ご参加お待ちしております。来月9月2日に伊勢丹キッチンスタジオで料理教室を担当させていただきます。テーマは『ストウブで秋の彩ごはん』デザートでご紹介する抹茶のババロアを試作中。ベビーウォックで作って見せながらテーブルで盛り付ける。それだけでちょっとおもてなし感がアップしますよね。黒豆甘納豆と、金箔でかわいらしく盛り付け。きのこあんかけ茄子のお味噌汁となっております。秋らしい食材を使って、季節感を感じる盛り付けで召し上がっていただきます。※こちらのご予約はすでに満席になっております。トロワザムール(恵比寿)恵比寿にあるトロワザムールさん。自然派ワインのショップで、カウンターでワインをいただくことができます。昨日ご飯を頂いたお店のすぐそばにあって、行く前に立ち寄らせていただきました。青りんごやライチ、金木犀みたいな強い花の香り。アルコール感はほどんど感じないクリアな味わいでした。品種:アルバーナ赤ワインのように醸しをしたオレンジワインきれいな琥珀色でドライな味わい。種や枝のタンニンと、ウィスキーのような香り。フリットなどと一緒にいただきたいような味わいでした。日々のこと10月のレッスンの試作中10月のレッスン。魚の香草パン粉焼きとヴィシソワーズの試作中。季節的には秋ですが、重めの煮込み料理の季節にはちょっと早い。そんな時期にぴったりなメニューをご紹介します。日々のこと2018年8月15日水曜日かっぱ橋がお休みでしたレッスンで使う器を買いに、かっぱ橋にいったのですが、お盆のためかかなりのお店が閉まっていました(泣)でもせっかく来たので、とだめもとで開いているお店で探してみたら、イメージにぴったりの器みつかりました。口径の広さと言い、浅さといい、淵の模様といい、とっても素敵。夏の夜空ご近所の居酒屋さんで飲ませていただいた日本酒。奈良県の酒蔵、油長酒造さんの日本酒です。日本酒が苦手な女性でもすいすい飲めてしまうタイプ。宝酒造の「澪」に近いイメージ。飲んでる間に探して購入してしまいました。「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠に由来していて、ボトルには風の森峠の南方に大きく輝くさそり座をデザインされています。原酒でありながらアルコール度数が12°という飲みやすい仕上がりになっています。※生酒と生原酒の違い両方とも火入れはしていない。違いは搾った後の日本酒に水を加えているかどうか。一般的な日本酒のアルコール度数は15~16度程度。もろみを搾っただけの原酒のアルコール度数は17~18度程度が多い。何も加えてない、火入れもしていない状態の日本酒。生原酒に水を加えてアルコール度数を調整したもの。加水がされる理由、1日本酒は他の酒(蒸留酒を除く)の中でもかなりアルコール度数が高いため調整している。2平成18年の酒税法改正前は、15~16度未満の日本酒とそれ以上の度数の日本酒で税金が異なった(度数高い方が税金が高かった)ことの名残(今は度数で税金変わらない)。日本酒、2018年8月13日月曜日ナスと豚肉の辛味炒め無農薬のお野菜が届いたので、その中からナスとささげ豆を使って中華風炒めに。最後に酢を加えるレシピで、辛いだけでない夏向きのさっぱりさもある味。ささげ豆はこちらのような40cmほどの長い豆。中華で使うこともあるとのことだったので、ナスと一緒に油通ししていただきました。揚げていることで色よく、炒める時間が短くなるので火を通しすぎずにすみ、とても形よい仕上がりになります。油をたくさん使いたくないので、Staubココットラウンド16cmを使って最小限の油で油通し。揚げる回数は多くなりますが経済的。エミリア・ロマーニャ州の、ピオッツァーノという村にある小さなワイナリー。有機農法を実践する作り手さんです。果実味があり、2016年と若いワインですが飲みごたえもしっかり。紹興酒のような香りもして、少し後味に苦味をかんじます。これは今回購入した2016年のほかの品種でもあった共通した味わい。暑い年には苦味がでることがあるとお話しされていたのを思い出しました。自然派ワインを飲みなれてきた方には幅が広がるのでおすすめです。日々のこと2018年8月11日土曜日ささげ豆ささげ豆いただきました。30cmほどの長さがあり、かなりのインパクト。茹でて和え物にしてもよし、てんぷらにしてもおいしいそう。他にもいろいろ夏野菜。これからは秋のお野菜の季節だそうです。暑さが戻ってきたので、ビールに合うタイ料理。そのままテーブルに出しても様になる、Staubベビーウォックで、えびと春雨の蒸し煮を作りました。調味料を合わせて煮るだけの簡単な料理ですが、とってもおいしい1品です。日々のこと2018年8月9日木曜日ガパオライス去年伊勢丹でやった料理教室でご紹介したガパオライス。気になるレシピを見つけたので、バージョンアップを目指して試作中。ゆるんふるさんのセラドン焼き盛り付けると、とっても雰囲気が出ます。下に敷いているランチョンマットもゆるんふるさんのもの。ネットでもお求めいただけます。販売されているワインをお店で飲むこともできます。※販売しているものを飲む場合、持ち込み料2000円がプラスになります。こちらはボトルで購入したフレデリック・ゲシクトのクレマン・ダルザス。※クレマンはシャンパーニュ以外で作られるスパークリングワインの呼び名です。SO2添加ゼロ、2次発酵の補糖もゼロということで、ドゥーブル・ゼロという名前がついています。しているのかと思えば意外や意外、ふっくらした味わいもあって、飲みごたえがあるワインでした。こちらがグラスワインのラインナップ。こちらから、フランスジュラ地方の、ドメーヌ・ド・ラ・ボルドのテール・ド・リアスというワインをいただきました。シャルドネで作られるしっかりした味わい。気軽に試したり、相談できる素敵なお店です。日々のこと2018年8月7日火曜日タプナード考2先日購入したオリーブはこちらの2つ。自然栽培のフランス産NYONSオリーブ(右)ニヨンスは地中海地方でも、最北端に位置し、海岸地方に比べて夏は乾燥、秋は雨が多く、冬は若干気温が低くなるという特徴があります。その独特の気候にもっとも適したのがタンシュ種と呼ばれるもので、乾いた空気の中で充分に熟し、表面に僅かなしわが刻まれた頃に収穫されます。ギリシャ風(左)オリーブ専業メーカーとして、南フランスのニース近くで1883年に創業。完全に熟した実を摘み取り、苦みを取り除き、樽の中でふり塩をしながら漬け込みます。洗浄して乾燥させ、オリーブオイルに漬けて保存します。塩味が効いていて適度な苦味とコクがあり、香りが豊かです。※購入はこちらからhttps://www.grandecuisine.jp/shopdetail/000000000111/olives/page1/order/全然違います。見た目もしわが寄っていて知っているオリーブとは異なりますし、うまみ、塩味も製法によるものだと思いますがとても個性があって、これまで食べていたジューシーと感じるものとは全然違うおいしさ。さあ、どれを使おうか。ランキング参加しております。ご興味もっていただけましたらクリックしていただけると嬉しいです。