!今年もあとわずかとなりました!おかげさまでこの一年色々ありましたが、なんとか新たな年を迎えることができそうです!今年も色々なワインとの出会いがありました。蝦夷鹿や黒毛和牛のシンタマ、ふぐもあるかも知れません。オリーブオイルの生産者の澳さんは、突然の訪問にもかかわらず快く出迎えてくださりました。「ミッション種」100%使用5、国産オリーブ発祥の香川県、オリーブに最適な豊かな瀬戸内の風土など、美味しいオリーブオイルを産み出すための手間を惜しみません!※詳細はHPをご覧くださいhttps://www.okiolive.com/そのエメラルドグリーンの輝きはどのオリーブオイルにも無い美しさで、香り、味わいともに素晴らしく我々はすぐに魅了されてしまいました。(鹿肉)フロマージュフルーツオリーブカクテルワイン、日本酒、紹興酒などペアリング※仕入れによって料理内容の変更がございます。苦手な食材・アレルギーなどございましたら事前にお申し付けください年末に新たな世界の学びはいかがでしょうか?きっと今まで見たことのないオリーブ世界を体験できると思います!ご予約はマメゾンのお電話03-5467-3508、主催者のフェイスブックのメッセンジャーで受付いたします。人数様をお知らせくださいませ。※イベントの参加ボタンを押していただいた方には個別でメッセージを送りいたします。2019/12/09「12月23,24,25日の3日間限定クリスマスコースのご案内】この3日間のコースは一般の方のご予約も承ります。会員の方は割引が適応されます(会員様とお連れ様1名様まで)03-5467-3508までお問い合わせください。先日、ふぐ加工製品取扱の届け出を出してきました!毒の部位を取り除いてある身欠きふぐなどを仕入れることができるようになりました。ふぐ包丁師試験に合格した二木俊介https://www.facebook.com/nikishunとともに商品開発も進めています。今回の試作は和食にはないふぐ料理の創出がミッションです。ひとつはふぐのコロッケが良かった。ふぐで揚げ物(唐揚げなど)はやはり相性がいいですね。詩作の中でも秀逸だったのはフォアグラオイルでコンフィしたトラフグ。こちらはまだ試作段階の写真ですが、抜群の相性をみせました!自家製の白ワイン塩で下味をつけたトラフグを低温のフォアグラオイルでじっくりとコンフィしました。これだけでもフォアグラオイルの上品な香りと、ふわっと仕上がったトラフグの上品な舌触りと繊細な味があいまって美味しかったのですが、ここにポロ葱のブールブランとキャビアを添えて、葱の香りと甘み、キャビアの塩気とコクが重なり魚料理のメインとして仕上がりました!今はふぐのパスタにも挑戦しています。今後のメニューにも取り入れていきますよ!もう一つのメインは蝦夷鹿!マメゾンではおなじみの食材です。北海道の猟師さんからとても状態のよい鹿が届きます!骨つきでどーんと!届くのでがーっと捌いて骨から出汁をとってソースに使います!処理が丁寧で迅速なので捌いていても臭みがなく木の実のようなほのかな甘い香りがしました。肉質も脂が少なくきめ細やかです!ゆっくりじっくりローストしてドリップで旨みが逃げないよう仕上げます。年末年始の営業のご案内です。ランチ営業12月28日(金曜日)まで。ディナー営業12月31日まで。年始休暇1月6日ランチより通常営業となります。今年も残すところあとわずかとなりましたが、どうぞよろしくお願いいたします。