泉竹さんの精進料理コラム:薩摩芋のチョコレートかけ昨年、京都の有名な料亭のご主人や京都を代表する料理人の方々が精進料理をとうして次代の食を考えようと、料理の研究や講演をされていました。「食材を無駄なく使いきるなど、精進料理の精神性を現代の料理に受け継がなければ、文化的な豊かさが失われてしまう」等、未来を見据えた素晴らしいお話を伺いました。料理の師匠(故)山本鶴之助は、若い時に精進料理をする自分と会席料理をする料理人とを比べられ、何度となく嫌な経験をしたが、愚直に精進料理に取り組んで思うことは、精進料理は50年か100年後には必ず世界の料理に影響を与える。