【新年のご挨拶】みなさま、新年明けましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。HOME»コラム»天才をつくる料理事典さくらの季節のスイーツジュイエの玄関も春の装いに今年の開花宣言は少し遅めだったでしょうか...しかし横浜のさくらも一気に満開になりましたね。本当に短い間しか咲かないさくらは日本を象徴するお花ですね。寒い冬を耐え、一気に咲き誇り、潔く散ってゆく。その姿が日本人の心とマッチするようです。こんなにもはかない花を心待ちにし、その短い期間にこぞってお花見をするのはやはり、日本人ならではの文化ですね。私もお花見は欠かさず。都合さえつけば何度でもやりたくなります。大勢ででもよし、少人数でもよし。手作りのお弁当を持って、さくらの元に急ぎます。実際、さくらの季節とは本当に短いもので、休みの予定と考え合わせるとお花見のチャンスは1.2回しかないのが現状。近年はやりの、さくらスイーツでなら、長くお花見が楽しめそうです。古来、日本のさくらスイーツは何と言っても『桜餅』。これには関西風と関東風があり、『道明寺』と呼ばれる関西風は、餅米を粗挽きにした道明寺粉で作ります。これに対し、関東風は『長命寺』。こちらは小麦粉の生地を薄く焼いた生地です。関西、関東と一口に言ってもその分布は複雑で、どっちの桜餅が思い出深いか、は皆さん一人一人に聞いてみないとわからないのかもしれません。ちなみに、横浜ではどちらが一般的なのでしょうか。さくら、という食材は他にもおまんじゅうに仕立てられたり、和菓子のイメージが強い物ですが、年々さくらの洋菓子が増えて来ました。さくらのプリン、ゼリー、ムース、マドレーヌ、マカロン、ロールケーキなどなど。デパ地下など覗いてみると、それは鮮やかなさくらスイーツに出会えます!淡いピンクの色合いも華やかなお菓子にぴったりですが、桜葉の塩漬けや花の塩漬けをあしらうことで、あまじょっぱくなり、お味にも変化あり人気があるのも納得です。ジュイエのさくらスイーツ私の教室、ジュイエでもさくらスイーツにはとっても思い入れがあります。(今は、シフォンもよく売られています。さくらをスイーツで表現したい、と思ったときにふわっと、はかないシフォンケーキがぴったりとイメージにはまり、材料や配合を研究して作りました。このシフォンケーキは、雑誌やテレビでも紹介され、多い年には100台近く焼いたこともあります。今でも私のお花見シーズンはさくらのシフォンケーキを焼く季節でもあります。北海道のお客様に教えられたのは、さくらシーズンは5月までつづくということ。日本列島の四季の移り変わりには時間差があることを知りました。ここ数年、シフォンをしのぐ勢いで人気があるのがさくらのマカロン。こちらもかわいらしいフォルムと、あまじょっぱいお味でご好評頂いています。ジュイエのお花見スイーツは、5月まで販売中です。私が行なう料理教室では、毎月、フランス料理がコース2つと、家庭料理のコースを開講しています。フランス料理は、基本コースと応用コースの2コース。家庭料理の方は幾つかのメニューよりお好きなものを組み合わせていただけます。『マドレーヌ』イタリアの代表的な野菜たっぷりスープ。さわやかな香りのジェノバペストも応用の効くソースです。和牛を使ったごちそうレシピ。デザートにはフランスの焼き菓子、マドレーヌ。バターの風味が豊かでお家で作れたら幸せなお菓子です。『桜餅』2014年度最初の月は、世界遺産にも認定された和食です。今月も様々な冬メニューを御用意しています。まめご飯やタケノコご飯など、春の食材の炊き込みご飯、鶏肉と根菜を煮込んだ定番料理、筑前になどが人気です。受講日程や、受講方法などは、キッチンスタジオ・ジュイエのホームページより、『料理教室』のページをご参考ください。フランス料理教室にて、アシスタント、講師を務める独立し、キッチンスタジオ・ジュイエ開設。幅広い分野を得意とする。新横浜公園ランニングパークの紹介動画ランニングが大好きで、月に150kmほど走っているというヨコハマNOW編集長の辰巳隆昭が、お気に入りの新横浜公園のランニングコースを紹介します。横浜中華街は碁盤の目のように大小の路地がある。その中でも代表的な市場通りをビデオスナップ。中華街の雰囲気を味わって下さい。販売中!】この度、平成28年熊本地震により熊本城は大規模な損害を受けました。姿が残された貴重な1冊です。災害まえの勇壮な熊本城がご覧になれます。震災で被災された方々にお悔やみとお見舞いを申し上げます。「好き」をあつめてできたもの。