多くの日本酒ファンを持ち、海外でも人気のある銘柄「獺祭(だっさい)」。このお酒が杜氏のいない酒造会社で造られていることを知っているでしょうか。ここでは、伝統的な酒造りに革新的な手法を取り入れた「獺祭」のユニークな醸造方法やその特徴などをご紹介します。獺祭は山口県岩国市にある旭酒造がつくっています。杜氏がいたのですが、経営難に陥っていた1999年、杜氏が旭酒造を去ってしまいました。社長は徹底的なデータ管理という方策に打って出ました。伝統的な酒造りのすべての工程でデータを取り、杜氏が自分の勘で行っていた作業を数字に置き換え、誰でもおいしいお酒を造ることができるような仕組みを作ろうとしたのです。杜氏がいなくてもおいしいお酒を造ることに成功しました。季節に関わらず生産できるようになりました。「獺祭」ってどんな酒?獺祭のキャッチフレーズは「酔うための酒、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて」。純米大吟醸ならではの上品な香りや甘味が大勢の日本酒ファンの心をとらえています。芳醇な香りと、味の深みと長い余韻を造りだしています。低温で長期間にわたる発酵「吟醸造り」も行っています。日本酒ファンから絶大な人気を集めています。ヨーロッパで権威ある食品コンクールとされているダイヤモンドセレクションでは最高金賞を受賞しており、世界で認められた日本酒ともいえます。海外での知名度も高くなっています。今や日本が世界に誇ることのできる日本酒だといえるでしょう。手間暇かけて造られたぜいたくな味わいをぜひ試してみてください。SAKEPRO(サケプロ)は日本酒好きやこれから日本酒を好きになりたい人のためのキューレションマガジンです。居酒屋や飲みの席で話したくなるおすすめの日本酒情報をお届けします。SAKEPRO[サケプロ]|日本酒好きの毎日が少し楽しくなるメディア。