いうわけで最初に並んだのは、これまで未食のこちら。制作中の様子を見てみると中トロではなく、普通に赤身に見える。ご覧のとおりマグロが衣につつまれ中は赤身のまま。これに土佐酢のジュレが良く合います。して何より梅しそのご飯が旨かった。このドンブリに今日は一票かな。続いて食べたのはこちら。金獅子という店は例年ローストビーフで出展しているけれど、今年は内容をリニューアル。副題の「北海道産のバターと山わさび昆布のせ」とあるのがそれだろう。見だとよく判らないけど、薄切りではあっても沢山のローストビーフが載っていて、とてもお得な感じ。実際バターと山わさびがよく合っていて美味しかった。本日昼の部最後は沖縄県のブースに移動して、こちらへ。断面が丸の沖縄系そばにしてはかなり細めの麺に、カツオ出汁のスープ。トッピングは短冊切りにした三枚肉に沖縄かまぼこ、小ネギ、紅生姜。コーレーグースを適量たらして、いただいた。言えば、もう少しカツオ出汁が効いていて欲しかったかな。昼食としては充分満足な3杯なのでした。「味の梅ばち」という店で毎年ここで買っている。2,000円」A5ランクの牛肉だそうだ。家族分買うと大枚一枚が飛んで行きました。最後にK君、今年もありがとうね。毎日この店の前を通っていながら、あまりにも久しぶり。3年近くも前のことだった。言わずと知れた青葉インスパイヤーの本家本元ね(最近この言葉も聞かなくなっている)。今では系列店が飯田橋や大宮を始め20店もあるそうだ。今日はどうゆうわけか突然この店のラーメンを食べてみたくなっての訪問。18時過ぎの店内は4割ほどの入り。通し営業のこの店、かつてはこの時間でも売切れ閉店だった頃が懐かしい。ルックスは4年前と変わらないようだ。おなじみ大成食品謹製の中細やや縮れ麺。これも一時期「カネジン食品」に変わっていたのだけど、結局元の鞘に納まったようで、私的にはこちらの方が好み。旨いのは旨いのだけど、やっぱりかつての方がもっと旨かった気がする。その後に出来た沢山の有力店たちが、豚骨魚介のWスープで一世を風靡した青葉を越えて来ているせいなのだろう。美味しく頂いて、ご馳走様でした。この店に足繁く通っていたのは、もう22年近くも前のこと。「東京のラーメン屋さん」のランキングで一等賞になった頃のことだった。今日もまた開祖?であるH氏は、当り前のように店にはいない。店に立って欲しいと思うのは私だけだろうか。昨年暮れに予約しておいたもので、移転後通算11回目の訪問になる。予約時間は17:00。小雨が降り続く中、その20分ほど前に着くとすでに先客が2人。早めに着いたのは同じ外待ちでも軒下、雨に濡れない場所に座りたかったから。予約時刻が近づくと壁際に「本日の定食」が記されたホワイトボードが掲示された。「愛農」も「岩中」も入荷はないみたいだ。それではとコスパに優れていて私的お気に入りの「雪室熟成豚」をメインで行くべくオーダーを伝え、待つことしばし。17:15過ぎに入店。カウンターの奥を案内されて着席。今日は真面目にビールはなしで。4,560円」ロースかつの右上にあるのがヒレかつね。とんかつだけでなく、とりももかつも衣が白く粗目のパン粉であるのは変わらない。この店の特徴である衣の白さが美しい。ロースよりヒレの方がより白いのが判る。ヒレの方が揚げ時間が短いということだろうか?その衣は箸で触れるとハラハラと落ちるのだけど、衣自体が破綻してしまうようなことはない。感心してしまうくらいだ。「特ロースかつ」の一番厚い部分を返してみるとこんな感じ。今日のはいつもよりロゼの色が薄く全体に白っぽい。衣と一緒に肉を頬張る一瞬の幸福感。今日の肉はそのロゼの濃淡が示すように、わずかに火が入り過ぎているように感じる。言ってもその差はごくわずか。この店のご主人が揚げる完璧と思われる火の入り方に比べれば、というだけのことだ。硬いわけでもなく肉の旨味が消えてしまうわけでもない。して脂身の甘みは変わらない。続いて同じ「雪室熟成豚のヒレかつ」。美しい断面でないのが難点ではありますが、歯が刺さると同時にあふれる肉汁。その柔らかさを含め文句なし。そうそう、とんかつに塩を軽く振った上に、テーブル上の「まさじろうさんのマルオウ純正胡麻油」をほんの数滴垂らしてやると、なるほどこれもありだ。ちなみにこのゴマ油は豚汁に適量足しても旨かった。キャベツに廻しかけても合うのだそう。鶏肉なのでピンク色というわけではない。これまで食べたどんなトリモモより柔らかく感じる。カラメのソースとカラシの組合せで食べるのが私的お気に入り。とんかつの方は殆どをピンク岩塩とカラシの組み合わせで食べた。