※WhatsAPPについての記事はこちら↓バリ島でみんな使ってる!海外長期滞在に便利なメッセージアプリWhatsApp(ワッツアップ)とは?2018.09.28マクロビ料理の下ごしらえ到着早々、下ごしらえが始まりました。ホリデーなのに、既に申し訳ない。日本から持って来られた干ししいたけ、昆布、干ししいたけ粉で出汁づくり。マクロビは砂糖を使わないので、炊飯器を使って米麹から甘酒(左のジップロック)も作りました。これが甘味料になります。あとはりんごジュースも使いましたよ。右はママ持参の味噌にりんご酢とすりおろし玉ねぎを混ぜたもの。出汁なしでもコクが出て美味しい味噌汁になる。奥は出来上がった出汁。食べ物は残さず、無駄にしないマクロビオティックなので、出汁を取った椎茸とこんぶに海苔を入れて”ごはんですよ”風も作ってくれました。炒ったナッツ類も混ぜたら歯ごたえもあって激ウマ。市場で買ったバリ島大根は輪切りにして冷凍、その方が味が染み込みやすいからと。(右のジップロック、切り餅みたいやけど、これ大根やで)マクロビは豆類もよく使うので、レンテル豆(左)をオーガニックショップで購入。軽く茹でて使いやすくしておきます。日本から来た車麩は戻して下味をつけて冷蔵庫に寝かせます。衣をつけてフライにするとまるでお肉のような食感になります。車麩はバリでは手に入らないし、でも麩ってグルテンですよね?残ったパンとかで代用できないのかなぁ、今度試してみよー。オイスターマッシュルーム(たぶんヒラタケ)を作ってる近所のおっちゃんから採りたてを大量に安く買ったので、これも使うことにしました。名産品ではないけど、一応地産地消ということで。気がついたらコロッケ作りが始まっていて、上下2段、約50個があっという間に神業で出来上がってました。わたし丸めるのちょっと手伝っただけ。材料は市場で買ったじゃがいもに、日本から持ってきたおからの粉とバリらしく搾りたてのフレッシュココナッツミルクも混ぜて、スーパーで買った乾燥キクラゲ(キクラゲって”木耳”って書くんですね、インドネシア語でもジャムールクピン=耳のキノコと呼びます)、茹でておいたレンテル豆と、さらに感動したのが、お昼に食べ残したナシチャンプルのおかずが再利用されてるー!お昼に二人でナシチャンプルを食べたんですけど、取りすぎて食べきれなかったいんげんとか人参のおかずを持って帰って細かく刻んで再利用してはりました。これぞ食べ物を無駄にしないマクロビオティックの真髄!日本は食べ残しをお持ち帰りはできないのが当たり前ですが、バリ島はたいがいどこでもなんでもお持ち帰り可能。液体やソースまでも持ち帰らせてくれます。貧乏臭いと思う人もいるかもしれないけど、わたしはこの再利用、見習いたいと思いましたよ。おかげでちょうどいい感じにコロッケの色どりが良くなってましたもんね。コロッケはこの後、衣をつけて全部揚げました。残った分は冷凍保存しておけばいつでもオーブンで焼いてすぐ食べれるからね、と。全部一日で作った料理ではなく、同じ食材がアレンジを変えて登場してます。大根は冷凍してたので味がすぐしみましたが、この時は甘さを足した味噌のソースを乗せてます。コロッケはココナッツミルクの深みが出ててました。手前のはおつまみ用で、日本の米のお煎餅の上に手作り”ごはんですよ”が乗ってます。外国人は磯の香りが苦手な人が多いので、ここでも試しにココナッツミルクを少し足すと磯臭さがマイルドになってました!なんでもいろいろ試してみるから発見があるんだそうです。テンペ(大豆の発酵食品)は日本ではちょっと高い食材みたいですが、バリでは市場で1ブロック30円とかで買えますよね。激安なのでぜひ使いたい食材。テンペを薄油で揚げ焼きしたものの上に、半分は飴色に炒めた玉ねぎと味噌をちょろっと、半分はオーガニックショップ「Alive」で買った赤キャベツのザワークラウトが冷蔵庫にあったので。色がキレイだし、こうやって飾ると図工みたいで楽しいなぁ。人気のオーガニックショップ「Alive」2018.10.26バリブッダで買った豆腐に下味をつけてグリルしたもの。インドネシアの豆腐ってあんまり好きじゃなかったけど、この豆腐は木綿豆腐の和風ステーキみたいで美味しかったです!豆腐の下味は確かにんにくとかしょうがとか醤油とかだったかな?ママはにんにくとか生姜、玉ねぎ、きゅうりまで、いろんなものをすりおろして使ってました。Buda」(バリブッダ)に迫ります!2018.12.11【マクロビ豆知識】すりおろしたり、和えたり、味噌をすくったりする時などに、右回りにするか、左回りにするかでエネルギーが変わるんだそうですよ!■右回り:陽、締める、温める■左回り:陰、緩める、冷やすまた食べ物にも陰の食べ物(体を冷やす)、陽の食べ物(体を温める)があります。ちなみに椎茸やキノコは陰の食べ物ですが、干し椎茸などは太陽にあたって陽になるんだそうですよ!へぇ~にゃるほど。ママが言ってたのは、日本だと体を温める方に気をつけることが多いけど、バリは南国なので陰の食べ物もバランスよく摂るのがいいと。バリ島は南半球だから、右回り:陽、左回り:陰のエネルギーが日本と同じかでいいのかな~と。実際どうなんでしょうね。外国人は日本人がごはん作るというと絶対寿司を期待するんですよね、けっこうめんどくせぇ。ママ、期待に応えて寿司も巻いてくれました。この時は玄米と日本の白米を混ぜました。普通のすし飯は白砂糖がどっさり入ってますが、この寿司飯はマクロビ使用で米麹で作った甘酒と梅干しで作ってあります。した酸味でしたが、この工夫が外国人にわかったかは謎。野菜とテンペが入ってます。冷凍してよく味のしみこんだ大根はちょっと切り干し大根風に締まった感じになっててオイシイ!まわりには採りたてのヒラタケと青梗菜炒め。ひまわりの種も入ってます。野菜一個の中にも陽の部分、陰の部分があるんだそうです。マクロビではよく斜めに切ることがあると。この青梗菜もバランスよくなる様に斜め切りにしましたよ!多分、誰も気がついてなかったやろうけど^^;豆腐はアレンジで、潰して木耳や野菜と混ぜてプチがんもどきになりました。野菜のあんかけがかかってます。そのままだとあんまりな豆腐もちょっと手をかけてやれば美味しく食べれるもんですね!インドネシアの豆腐とは思えない、美味しいおばんざいに変身してました。これはちょっとだけ乳製品を使って外国人用にアレンジした味噌リゾット。残った雑穀米、レンテル豆、レッドキドニー、野菜の残りとか細かく刻んで全部入れて、すりおろし玉ねぎ味噌と、最後にちょっと冷蔵庫にあったクリームを入れて仕上げてあります。味噌とクリームて合いますね!大人気でした。ママが帰った後、作りおきしてもらったものを並べただけの一皿。この時はマヨネーズを使って味噌マヨソース作りました。玄米は、とにかくよく噛んで噛んで、なくなるほど噛みまくってそれでもまだ噛むくらい噛むと、宇宙とのつながりが高まるようで、大切なメッセージを受け取りやすくなるんだそうです。思考もクリアになり必要なもの、そうでないものなんかもビビッと判断できるようになるんだって☆彡まとめ完全マクロビを実践したわけではないですが、バリ島で手に入る食材で、バリ島の気候に合わせて、バリ島で実践できるマクロビのアイデアはいろいろありました。バリ島の気候で採れる野菜や果物はそこにいる人間の体にも合うので、できるだけ旅をしてない食材を使う。お持ち帰りを利用して、再利用できそうな残り物はぜひアレンジして使ってみる。(これからはマイジップロックを持参してお持ち帰りに備えたいと思います!)ココナッツは熱を下げる作用もあるし、フレッシュなのが簡単に手に入るのでぜひ使うべし。陰の食材もバランス良く取る。野菜はななめに切って陰陽のバランスを意識してみる。玄米はひつこいめによくよく噛んで宇宙とつながってみる!マクロビの料理法や食材制限などルールを厳密に守ろうとすると、それがプレッシャーやストレスになったりすることもあるかもしれないけれど、ルールを破ってしまったからといって罪悪感に駆られることはないとママは言ってました。ガチガチにならず、できる範囲でゆるーく実践すればいいんだ、と。今回バリで作った料理もゆるくマクロビの知恵を取り入れつつ、食べる人に合わせてちょっと乳製品を使ったりもしましたよ。食べすぎたり飲みすぎたりして罪悪感を感じた時は、マクロビの必殺「梅醤番茶」を飲めばいいそうです。梅醤番茶は、番茶に細かくした梅干し、醤油、生姜のすりおろし、を入れた飲み物のこと。食べ過ぎ飲み過ぎをなかったことにしてくれるようなミラクル飲み物。胃の不調や疲労回復、体をあたためるので風邪気味とかにもいいそうですよ。今回、マクロビの小話を聞きながら、プロの仕事を間近に見れてめちゃくちゃ勉強になりました。わたしは完全マクロビアンではないですが、ええとこ取りタリアンとして、できることをどんどん実践したいと思いましたよー。滋賀県にあるママのお店これが実際のママのお店のマクロビランチ(一番上の画像も)。自然食でも味が薄いとか物足りなさのない満足感のある美味しい自然食です。いろんな工夫が凝らされてるので、「この味、何やっけー?」っと自然に頭を使って感覚を研ぎ澄ますのでマインドフルネスになります。同じお腹が膨れるのでも、適当にくっちゃべって食べるのと、行為に集中して丁寧に食べるのとでは得られるエネルギーも違うと思いませんか?メニューはランチセットだけで、その時によって少しづつ違ういろいろなおかずとその日のごはん、お味噌汁がついてます。077-583-3551滋賀県守山市にあります。他県の人からしたら滋賀県って琵琶湖があるだけで、知り合いがいるとかよっぽどの用事がないと行かないところだと思いますが、最近若い人が移り住んだり、琵琶湖周辺でびわ湖手作り市~biwa-ichi~が定期的に開催されたりと、じわじわアツい県なんですよ!京都からもJRで20分くらいで行けます。ママひとりでやっている小さなお店なので、急なお休みもあります。行かれる方は電話をして予約しておくと間違いないですよ!現在の営業はランチだけで、ディナーは予約のみ。PM今日行ってきましたよ。美味しかった~~食べ物が身体に大事って事。これからもマクロビ先生に教えて頂きたいです。一緒に行ったお二人さんも喜んでいましたよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。南国フルーツの定番!栄養たっぷりなパパイヤと植物の種を蒔く時のスピリチュ...2018年7月27日バリ島の海を守ろう!深刻なプラスチックゴミ問題に迫ってみた。生きてるだけで丸儲け!当たり前の日常に感謝を忘れないで過ごしたい☆2019年4月15日バリ島在住者のあるある!バリ島に住むとこれが普通になります、という話。2018年7月19日バリ島謎の交通ルールと状況、インドネシア人の運転セオリーを徹底検証!2018年8月6日ロンボク島沖で大きな地震!バリ島も大揺れで一時大騒ぎに。2018年10月19日インドネシア人の金銭事情。USpadmako地球人バリ島在住padmako(関西出身)です。フランス人夫と2匹のバリ犬、パパイヤ君(木)と一緒に暮らしてます。好きなこと:日焼け、読書、マイペースなヨガ、マッサージ、作るより食べる、喋るより書く、犬と戯れる。