自然の神秘を間近に感じられる徳島。眉山からの夜景や美術館など見どころ満載で、夏の風物詩・阿波おどりを目的に訪れる人も多い。新鮮な魚介など各地で名物も味わって。鮮やかな緑色とシコシコの歯応え世界一の大きさを誇る「鳴門の渦潮」を生み出す、激しい潮流の鳴門海峡。鳴門ワカメのシコシコとした歯応えと、風味のよさは、この地ならではの環境で育まれたもの。食物繊維、ミネラル、ビタミンなど、不足しがちな栄養素を豊富に含む、海からの贈り物だ。鳴門海峡の激しい潮流で育った、鮮やかな桜色をした鳴門鯛を、同じ海峡でとれたワカメと一緒に酒蒸しにした料理。した塩味で、潮の香りとともに鯛の旨味が逃げ出さずに閉じ込められ、身の引き締まった鯛の独特の歯応えも楽しめる。春の産卵期の鳴門鯛は脂がのっており、そのダシがしみたワカメもシャキシャキの歯応えと味が抜群なので、この時期が一番美味。夏の疲れた胃に吹き抜ける爽風のごとし全国シェアがほぼ100%の徳島を代表する特産品。レモンを上回るビタミンCを含んでおり、口から鼻へ抜ける爽やかな香りが特徴だ。果汁を絞ってうどんや焼き魚にかけたり、青々とした皮をすりおろして料理に加えたり、味わい方はさまざま。この時期のおすすめアメゴ(アマゴ)のひらら焼き青空の下で川の恵みを存分に味わうアメゴは、ビワマス、サクラマスの幼魚で、ひらら焼きは徳島特有の郷土料理。「ひらら」と呼ばれる、熱した平たい石の上に、味噌で丸く土手を作り、砂糖や酒で味をつけ、吉野川でとれるアメゴと野菜や豆腐などを並べて焼き上げる。吉野川の周辺には、ひらら焼きを味わえる店舗も多い。最近では、小鍋仕立てになっていたり、鉄皿で供されることが多い。と三拍子が揃う生産技術が光る徳島は、カリフラワーの出荷量が全国トップの生産地で、花を束ねたように形が整い、純白で締まった、質の高いカリフラワーを出荷することで定評がある。独特の甘みとサクサクした歯応えは、サラダだけでなく、ポタージュや炒め物などでも美味しい。「ボウゼ」とは「イボダイ」または「ウオゼ」のこと。徳島の秋祭りに欠かせない料理で、数ある魚の姿寿司の中でも、徳島っ子の郷愁を誘う。手の平ほどのボウゼを頭ごと背開きにして、やわらかく酢締めにし、スダチの香る酢飯を包み、飾りスダチをのせる。祭りの姿寿司は、その秋一番に収穫した米を使うので、ご飯の量も多め。季節には魚屋やスーパーなどにもボウゼの姿寿司が並ぶ。自然の恵みたっぷり!旬の食材なると金時ジャンル野菜・果物ホクホクした黄金色のイモ抜群の甘みとホクホクとした食感で人気を上げ、焼きイモやふかしイモでも、調理して食べても美味しい全国区の名物。鳴門地域で育ったサツマイモのみが「なると金時」と呼ばれている。収穫後、2~3ヵ月貯蔵して寝かせることで、さらに甘みが増すのだとか。蕎麦の実をゆでてから乾燥させ、皮を取り除いたものをダシ汁で煮たのが「そば米雑炊」。高い山に囲まれ、稲作に適さない祖谷地方では、そばが主食として作られてきた。具材はゴボウや里芋などの根菜のほか、季節の野菜が使われる。平家の落人が東祖谷村に身を潜めた際、都を偲んで作ったのがはじまり。今では、県下全域で日常的なおかずのひとつとなっている。心も身体も癒される温泉旅。