パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。悩んでたことがあります。すれば、解決できるのでしょう。YouTubeスポンサードリンク1.卵白たてすぎかもガトーショコラのイメージはガナッシュを卵白(メレンゲ)で浮かせたようなイメージです。メレンゲの作り方で”ツノが立つ”っていう表現があります。”ツノが立つ”状態では、焼き上げたあと真ん中がぺこって凹んじゃいます。卵白の状態は、”ツノが立つ”ちょっと前の状態が良いかなって思います。ホイッパーですくい上げるとトンビのくちばしみたいに先っぽがクッタッと曲がる感じです。2.分離させない!この”分離させない”は結構難しいです。ガナッシュ部分を作るとき、混ぜすぎると油が浮いてきてしまいます。分離しかけてしまったら、もうそれ以上混ぜてはいけません。メレンゲを合わせる時また混ぜるので、そのときリカバリーできます。ガナッシュ部分は硬めの生地ですので分離しやすいです。無理しない程度で混ぜましょう。3.焼き加減ガトーショコラは焼き上がりの見極めが難しいです。焼き色が分かり難いですからね。簡単な見極め方法は、真ん中を軽く押してみて弾力を感じれば焼きあがっています。ブヨブヨしていればまだ火が通っていないです。5分程度追加して焼きましょう。弾力があればOKです。私の大好きなチョコレートの季節ですソロソロ、チョコレートの季節です。バレンタインデーの前に腕試しに作ってみるのもいいでしょう。ガトーショコラとブラックコーヒーで至福の時を過ごすのも、この時期が一番マッチしてるように感じます。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。