現在参加お申込み受付中です。いつものパターンだと、確実にご参加いただくには「持ち込み枠」にて申し込まれるのがいいと思います。手ぶらはすぐ満席になると思います。福岡野食会の持ち込み食材ですが、ふつうに「姪浜の朝市で買ったテナガダコ」とか「奈多で釣れたサゴシ」とか「室見川のハゼ」とかで良いんですよ。できれば軽く加工してきて貰えるとありがたいけど、生のままでも大丈夫です。当日一緒に料理しましょう。2018年7月21日コブダイ釣りでは様々な外道が来てくれて楽しかったのですが、とくに多かったのがフグ。今回釣れたのはすべて、ヒガンフグという種類でした。関東では「赤目フグ」と呼ばれます。(正式和名アカメフグという別種もいる)やつら、針に掛かると、リズミカルに糸を引っ張る(釣り用語で「竿を叩く」という)のですぐにそれとわかります。貝餌使うとホントよく釣れるんだ......ふつうならフグは釣れても即リリースなんですけど、今回のヒガンフグは37cmを筆頭にいずれも良型で、しかも味のよさに定評のある種。船長のすすめもあり、持ち帰って食べることにしました。前回のトラフグ同様、専門の人に捌いてもらいます。トラフグと違うのは、ヒガンフグは皮や精巣も毒をもつので、身と中骨以外はすべて廃棄処分になるということ。このあたり、ときに勘違いによる中毒が発生するそうです。あと、まえにせつなさんが相模湾産のヒガンフグで当たってたよね。海域によって身にも毒を持つことがあります。東京湾産は今のところ事故報告はなく、船長もいつも食べているとのことで安心して持ち帰りましたが、普段から食べられている地域以外のヒガンフグは食べない方がいいかもしれません。言うまでもなく、「中ったら彼岸に行っちゃう」からヒガンフグなのです。広告ヒガンフグの生ハムを作ってみた身欠きフグの状態で持ち帰ります。きれいな身してる......このままだと弾力がありすぎ、また旨味もまだ出てきていないので、キッチンペーパーにくるんで数日寝かします。薄皮を引いて、薄造りに。仕上げはもちろん、雑炊......クッソ美味すぎワロタwwwwwさすがにトラフグのような強烈な旨味はありませんが、フグの中でも上位の評価なのは実感できます。́・ω・`)で、刺身にする前のサクがあまりにきれいな塊だったので、てーぼーさんのアイディアをもとに生ハムを作ってみることにしました。全体にまんべんなく、たっぷりとクレイジーソルトをすり込みます。キッチンペーパーにくるみ、毎日取り換えながら冷蔵庫で1週間ほど寝かせます。薄造りにすると......やべーやつでしょこれ。いただきまーす......(≧ω≦*)ウマスギィなんか寝かしてるのにプルプル感強まってるし、そのうえでめちゃくちゃ旨味出てるし、こりゃあいいですね。̄)ヒガンフグでもキロ数千円はかたいからね。~エゾイソアイナメとチゴダラ~冬の夜釣りでじみーに、しかし意外にもうれしい獲物がエゾイソアイナメ。全国的にドンコと呼ばれていて、そちらの方が通りが良い。さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cak...記事を読むツボダイだと思ったら?謎の珍魚「チョウセンバカマ」を食べた先週の焼津珍魚ツアーで確保したツボダイ。...と思っていたのだが、よく観てみるとちょっと違うような感じがする。Twitterはこちら!...記事を読む生“チリメンモンスター”を観察して味見してみた冬になるとやりたくなるのが駿河湾のタチウオ釣り。魚探とにらめっこしながら100m近い深場まで探る東京湾のタチウオ釣りと異なり、港から15...記事を読む瀬戸内ではめでたい「出世“しない”魚」を食べる※前回の話題が完結していませんが、書く時間がとれていないので、ひとまずガジェット通信様に掲載いただいたネタを、こちらにも掲載します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。...商品偽装の被害魚「チカ」と「キュウリウオ」を食べて比べてみた最近、「ワカサギ」の巨大化がハンパない。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。