食が体を作り、体は心を作る。﻿メニューとウィジェットお得なプレゼント付きメールマガジン吉敷末広のメールマガジンはお知らせだけではありません。鴨焼き1,580円が無料だったり、車海老の天ぷらが無料だったり、季節メニューが割引だったり、誕生日には特別なプレゼントがもらえたり。お店をまるごとお貸しします。「食が体を作り、体が心を作る。views蕎麦屋ってバカです。検索:メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org長野の友人に会ってきました!先日のお休みを利用して、長野県の友人に会ってきました。(写真多め、文字量多めなので、時間のあるときにでもどうぞ。食育的な内容にもなってるかも。小谷(おたり)の大綱地区という山村に住んでいます。菜の花じゃなくて白菜(笑)ここは後の方に建ったから、特別良い材を使っているわけじゃないらしい。事だが、十分すごいと思う。ここ、ノコギリじゃなくて手で削ってる。手作りストーブたらの芽はポツンと一本だけ生えてたこごみこごみ!こごみ!!こごみはど〜こだ?これはゴミを取った後。収穫後に鰹節みたいなやつを取る作業があるのを初めて知った。今は課外活動の団体が使ってる織り機。踏んで通してトントン。縦糸にかかってる糸の輪も毎回手作業で結んでいく。聞いただけで気が遠くなる。ボロ織りの横糸は古い布を裂いた物。枝が生えていたのがハッキリわかる。繊維の方向が一方向では無いので、繊維の方向を考えながら割る。彼との出会いはスキー場でした。同じ時期に白馬五竜•47スキー場で働いた仲です。白馬47スキー場は下まで滑れる〜!すぐ脇には川が流れて川沿いには蕗のとうが沢山出てきていました!ここのパトロールにも挨拶したかったけど多分下にいないから断念。それでも待ち合わせまで時間があったので道の駅でのんびりしようと向かうと道の駅手前で古民芸品屋さんを発見!ちょうど植木鉢を探しているので時間つぶしをかねて物色。^道の駅に着くとそういう時期なのか燕が逃げたり追いかけたりと飛び回っていました。^トイレにはこんな気遣いコメントが。そんな事をしていたら良い時間になったので目的の大綱へ!木の橋を渡り山道を少し登ると、そこが大綱地区。大綱への山道で見つけたたらの芽。後ろに薄く見える白いのはビニールテープ。誰かが植えたんだろうと思う。「たまに来る人はやっぱり大丈夫なのか不安になるらしいよ(笑)」と言われました。たしかに山を滑るために”車1台位しか通れなそうな山道を登ったり。””これ進めるけど、戻れるかな?”とかいう経験をしてるな〜と。山をウロウロする物だから回りに人工物が何も無い状態を体験しているのでそりゃあ免疫になっているか(笑)今回、大綱へ行った本当の目的は別にあったのですが大綱を案内してもらったりお昼ご飯をご馳走になったり薪割りさせてもらったりと大綱の皆さんにお世話になってしまいました!ありがとうございます。帰りには食事の時に美味しかった黒文字と彼の家の前にある畑からネギを抜いて頂いてきました。今回大綱に行って本当に沢山の経験・体験をし勉強させて頂きました。・山菜(コゴミ、たらの芽)がどうやって生えているのか初めて見たり・どの山菜は取れやすくて、どれが取りにくいとか聞いたり・途中に生えてる草を食べてみたり・炭を作る釜を見せてもらったり。・一緒に食事させて頂いたり・贅沢とは何か?考えたり・田んぼを見たり、畑仕事をしているおばあちゃんを見たり・はた織りを見たり聞いたり・薪割りしたり・そば打ちと薪割りの共通点を考えたり・人の優しさに触れたり・畑より田んぼの方が大変と学んだり・田んぼは植える前に2回も耕すと聞いて驚いたり中でも特に感じたのは手作業は本当に大変だ!ということ。山菜ってスーパーでパックに入って売っていますがあれってほとんど養殖というか天然では無いと思う。たらの芽なんかは特にたくさん取るのは大変だそうで。たしかにたらの芽は、これとその後の2本しか見なかった。たらの芽はポツンと一本だけ生えてた(さっきの大綱につく途中のたらの芽は、ロープが張ってあって、あれは養殖というのか人が管理しているたらの芽だと思う。)歩いて見つけて取ってまた歩いて。そもそも僕だったらまず見つけることが困難。そこは経験で出来るようになっても歩いて取っては誰がやっても同じ労力だし。その後にはもう一手間まっているし。一手間というのは食べる前の一手間ということ。コゴミだと取った時に一緒に付いている鰹節みたいな物を取り除く作業をするんだけど僕は正直「大変だ。他の山菜に比べたら楽な方らしい。帰りにお土産にとネギを頂ける事になって初めて手でネギを抜いたけど。思ったよりも力がいる。深谷ネギのように長かったらどうなるのか。薪割りは福島で炊き出しした時に避難場所でやらせてもらったけど今回は割りにくい場所なんかもやらせてもらって色々と勉強になりました。腰を使うんだと教えてもらい。それは普段からそば打ちやスキーで体の動かし方を考えるせいか出来てたと思うんだけど狙った所に刃が落ちない。強く降ろそう思って、ちょっと気持ちが入ると右にずれる。してだろう?と考えながら振っていて右手で狙いを決めるのか?なども思ったけど最後の最後に足の置く位置だと気付いた!何となく出来たとは思うんだけど(もちろん彼とは斧から伝わるパワーが全然違う)でもそれだけじゃあ薪割りはうまくいかなくって。当たり前なんだけど野菜と同じように木にも繊維の方向があって繊維にそって割ると力は入れなくてもパッカ〜ンと割れるんだけど中には繊維が縦になっていない物もあって。枝の付け根、分かれ目なんかがそうで、全然割れない。枝が生えていたのがハッキリわかる。繊維の方向が一方向では無いので、繊維の方向を考えながら割る。これってやってみないと分からないし手作業の大変さもやらないと分からない。教えて貰わなかったら気づいてないかも(笑)つまりはやらなかったら一生知らなかった最後にはた織り。これがもっとも面倒臭そう。感じたもので吉敷末広で使ってるコースターは大綱で作ってもらったんだけど作ってくれた方ともお話出来て作り方や作っている所も見せてもらった。はた織り機で手織りしているんだけどここでも初めて知ったのは縦糸張りが作業工程の8割だということ。ボロ織りの横糸は古い布を裂いた物。これも通して柄を考えながらねじったりする。縦糸にかかってる糸の輪も毎回手作業で結んでいく。聞いただけで気が遠くなる。踏んで通してトントン。僕のはた織りのイメージってつるの恩返しのイメージで縦糸が張ってあって横糸をシャーっと通してガチャンガチャンとくしみたいなのを手前に引いて横糸を詰める。横糸をシャー!という感じだった。以外と簡単で楽しそうな印象^^;でも実際はそこまでの工程が手間のかかる部分で縦糸張りは毎回手作業だしガチャンガチャンのくしみたいなやつにも1本1本縦糸を手作業で通していくそうで。こちらの織り機はもう一手間作業があり聞いただけでちょっと疲れました(笑)鶴の恩返しでガチャンガチャンやってるけどあそこを見られる前に鶴はもっと大変な縦糸張りを黙々とやっていたわけですな。手作業って本当に大変。食べる物を作る事も大変だけどそこから食べられる状態にするのも大変。生えてる草をちぎって食べるだけならそれほど大変じゃ無いけどそれじゃあね^^;今回、大綱の施設「くらして」のみなさんにお昼ご飯をご馳走になり。素朴だけど手作りって素晴らしいし本当に贅沢だなあ。ご馳走になったのはメインが乾麺のお蕎麦でくらしてのみなさんも「蕎麦屋さんに乾麺で申し訳ない。」なんておっしゃっていたのですがハッキリって美味しかった。ネギやにんじん、豚肉の入った温かいお蕎麦を食べてだしの重要性を感じたし素材を作った人たちと一緒に食事する事で食事のありがたみを心から感じたし「ご馳走」っていうのはこういうことだよな〜とつくづく実感しました。ブランドやオーガニックなど「質」ももちろん大切だと思うけど個人の飲食業は生産者の気持ちもお客様に伝えられるようにしないといけないな〜と。深谷ネギというブランドも大切だけど普通のネギでも今取ったやつだよ。いうのが本当の贅沢なのかな。家の周りがほとんどアスファルトかコンクリートだと難しいことだけどその感覚を伝えられるか?これが飲食業で大切なことなのかな〜と感じました。site某有名アーティストさんに食べて頂けました。「安いし早いし美味しい。金沢はチェーン店が少いですし、基本的に無添加の食事です。2010年新装開店し屋号を「吉敷末広」に変えました。出前を止め、手打ち蕎麦・うどんの店に。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。本に掲載して頂きました。