来月伊勢丹キッチンスタジオでご紹介する、塩麹トマトパスタの試作中。短時間で簡単にできるのに、塩麹を加えることで旨味を感じられる仕上がりに。野菜たっぷり美活メニューwithストウブというテーマでお料理をご紹介させていただきます。甘酒唐揚げと野菜たっぷりのごちそうサラダ塩麹で旨味を引き出すトマトパスタ甘酒ゼリーをご紹介します。伊勢丹キッチンスタジオレッスンご案内URLhttps://www.isetan.mistore.jp/shinjuku/shops/living/kitchen_dining.html※ご予約状況はキャンセル待ちとのことです。日々のこと2019年5月25日土曜日リクエストのホワイトソースレッスン終了しました本日は以前実施して好評でしたホワイトソースレッスンのリクエスト^^ホワイトソースは、原理とコツを覚えれば失敗なし。濃度の違うホワイトソースを作り、頭で理解し見て納得して、みなさんばっちり作り方をマスターできたご様子でよかったです。室内ではオーブンを最高温度に温めて、揚げ油を熱して、ホワイトソースシーフードドリアマカロニグラタンカニクリームコロッケと、出来立てアツアツをいただきました。マカロニグラタンは大皿で。マカロニと具にしっかりホワイトソースを絡ませて、どこを食べても一体感がでるようにするのが大切。シーフードドリアはストウブのWanabeMサイズでピラフを炊いて、ココットラウンド12cmでかわいく仕上げました。温め直しの際、オーブンがなくても大丈夫なところ。固まっていたチーズが焼きたてのようにとろとろに戻り、ピラフは炊き立てのようにみずみずしくパラパラに。直火温め直しおすすめです!カニクリームコロッケはストウブココットラウンド20cmで揚げました。生地が締まっているうちに手早く衣をつけて、たっぷりの低温の油で揚げて、ほとんど触らないのが破裂を防ぐポイント。やさしいお味のホワイトソースにほっこりの1日でしたね。今日のおやつにしてみました。ココットラウンド10cmでパンプティング引き続きココットラウンド10cmで作るお料理のご紹介。今回はデザート、パンプティングです。粉砂糖をかけてトーストしたバゲットを、プリン生地と一緒にココットへ。160°Cで25分ほど焼いたら、カラメルソース、ローストしたレーズンとクルミをかけていただきます。日々のこと2019年5月18日土曜日ストウブ使いこなしイベント終了しました本日東急たまプラーザ様にて、ココットラウンド10cmをメインにした使いこなしイベントを実施いたしました。ザ・レンジで加熱)ジャンボマッシュルームはちょうど10cmのココットにぴったり収まるサイズ。肉だねを隙間なく詰めて、蓋をしてオーブンで蒸し焼きにします。右は焼いた後表面にパン粉をまぶして焼きつけた仕上がりのもの。)焼きあがると一回り小さくなり、お鍋の中にはマッシュルームのおいしい水分が。油を取り除いていただいてソース代わりにお召し上がりください^^こちらはブレイザーソテーパンで火入れした茶碗蒸し。沸騰した湯せんにココットを入れて5分。火を切って20分余熱調理することで、すが入らずとても滑らかな仕上がりになります。ザ・レンジで加熱)ココットラウンド10cmは、国産メーカーのカマンベールがちょうど入る大きさなので。火を入れて皮と中の濃度に差がついてからのほうがきれいに無駄なくはがせるんです。今回はデザートとしてのご提案。とろとろのチーズをバゲットに乗せて、ハチミツ、ドライフルーツ、クルミなどお好みのものをのせて召し上がってください^^そしてやっぱり外せないのは無水調理。調味料を最小限に抑えた肉じゃがです。ブレイザーソテーパンでは、短時間で均一に火を通したい葉物の火入れがおすすめ。重なりすぎないように面いっぱいに広げて蒸すようにします。お湯も用意せず、こんな色よく火が通ります。水で色止めしなくても、おか上げ(生上げ)できれいな色が持続します。ストウブ好きな方がたくさんいてくださることに幸せな気持ちになりました^^短い時間でしたが、お休みの貴重なお時間にお越しいただきありがとうございました。大分の真鯛、勝山の鯖をいただきました。真鯛の一部は鯛めしに。あらはオーブンで香ばしく焼いてから、頭は身をほぐす。鍋に水、昆布、あらを入れ出汁を取る。出汁を計量して調味料を加えてご飯を炊く。身は皮目を霜降りにしてそぎぎり、身に軽く塩をして5分ほどおいてきます。炊きあがったら塩をした切り身を並べ、蓋をして蒸らす。蒸らし終わればオーブンで焼いてほぐした身を混ぜて出来上がり。今月のクロスキッチン様でのレッスン終了しました昨日はクロスキッチン様での週末夜レッスン。写真は前菜のフリット。この日はマイタケ、ズッキーニ、いかを使って。揚げあがりの見極めをお伝えしながら、みんなで揚げて、揚げたてをつまみ食いして、楽しかったですね。お出ししたワインは、イタリアのスプマンテ。エクストラドライNVシャンパンのようなきめ細かい泡と、ほんのり甘味があって、とても飲みやすいおいしいワインです。フリット、メインの鶏のクリーム煮にも相性ピッタリでした♪ご参加いただいた皆様ありがとうございました。・ルーと牛乳の合わせ方を、変化していく様子を見ていただきながら理解していきます。本ではいまいちわからないコツも、このレッスンで解消できますよ。材料を自分で選べることが何より安心安全。調理中には、今人気のStaubのお鍋も使用していきますので、Staubで作るお料理のレシピを増やしたいという方にもおすすめです。※お申込み人数が2名に満たない場合、教室開催が中止になる場合がございます。■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。クリームコロッケクリームコロッケといえば洋食屋さんの定番メニューですね。衣からとろけるホワイトソース、自宅でも作ってみたい!でも成型が難しくて、揚げている途中破裂したりするからちょっと、、、、と敬遠されてる方も多いんじゃないでしょうか。レッスンでは衣の付け方、揚げる温度の2つのポイント押さえて、ご自宅でうまく作るコツを伝授しますのでお楽しみに。岐阜のマルヤ水産さんから、香住かにのむきたてのほぐし身をお取り寄せします。甘味のあるおいしいかにがたっぷり入ったクリームコロッケは絶品です!マカロニグラタン手作りのグラタンは、市販のホワイトソースで作るものとは一味違うやさしい味。チーズの塩味と具の旨味をホワイトソースがつないでバランスの良い味わいに仕上がります。レッスンでは、香りよくコクのあるスイスのグリュイエールチーズを使いリッチに仕上げます。シーフードドリア横浜のホテルニューグランドが発祥といわれているドリア。ピラフにホワイトソースとチーズをかけオーブンで焼いた料理で、お米好きの日本の方に広く愛されている洋食の一つではないでしょうか。今回はシーフードピラフをStaubで作り、グラタン皿としても使える小ぶりのストウブに盛り代えて仕上げていきます。かにのトマトクリームパスタ基本のトマトソースを作ったら、ちょっとアレンジにもチャレンジ。生クリームをプラスしたトマトクリームパスタです。生クリームは加えすぎるとトマトの酸味やかにの風味を殺してしまうのでちょっとだけ。引き締めにレモン汁を仕上げに加えます。チーズを加えず、黒こしょうを最後にぱらっと。中トロご膳ご近所のスーパーで月1回行われるマグロ解体ショー。今回は脳天の身も一緒に購入してきました。量も総重量の0.1%くらいしか取れないそう。そこからさらに余分な部分を取り除くと100g程度にしかなりません。今回は贅沢にアボカドと合わせて韓国風タルタルもつくってみました。海苔で包んでいただくといいおつまみになりそう。基本のトマトソースレッスンの試作リクエストいただいているレッスンの試作。基本のトマトソースを使ったパスタと鶏のソテーです。トマトソースのパスタは、シンプルなパスタなのでポイントを丁寧に学ぶことができます。学校でも一番初めに勉強して何回も作った思い出深いメニューです。メインはパリッとジューシーに焼いた鶏もも肉のソテーに、ハーブで風味付けしたトマトソースを添えて。おいしい鶏肉の焼き方をしっかり学んでいただきます。肉、魚、パスタ、野菜様々なものと万能に合わせることができます。覚えて日々のお料理に活用していただきたいですね。デザートはロゼットショコラ。シンプルな型抜きでなく、絞りだして形作ることで高級感がアップ。食べたしたら止まらない禁断のクッキーです^^日程は近日中にご案内いたします。日々のこと2019年5月2日木曜日エスプレッソディーワークスさんでパンケーキ生徒様からご紹介いただいた、恵比寿のエスプレッソディーワークスさんで、パンケーキをいただいてきました。いただいたのはこちらのクラシックスフレパンケーキ。甘味はついておらずほのかな塩味がなんともおいしい生地。アイスやメープルバター、生クリームといったしっかりした味のものと合わせると、うまくそれぞれの甘さをつないでくれてとってもいいバランス。食べたくなるお味でした。ランチだったので、一緒にピザを発注。皮のもちもち感が程よく重すぎないので、食べやすいボリューム。サラミの塩気がアクセントに効いていてこれもおいしい。場所が駅から少し離れているからか、落ち着いていて混みすぎず、というところもよかったです。温かくなるこれからの季節は、魚介を使ったレシピを盛り込んでいきたいと思います。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※食材の仕入れの都合により通常とお値段が異なります。前菜:旬野菜と魚介のフリットサクッとした生地が特徴のフリット、これからの季節にぴったりの前菜です。フリットに合うソース・トマトというソースもあわせてご紹介します。メイン:鮮魚の白ワイン蒸し蒸し煮という調理法で柔らかくしっとりと火入れした魚は、いつもの魚料理とは違った新鮮な味わい。魚のうまみが溶け込んだ蒸し汁を、生クリームを加えてソースにします。トマトを加えることでこの季節に合う軽やかな仕上がりに。赤ワインソースマスカルポーネチーズをふわっとした口当たりのムースにします。フルーツのソースとも相性がよいですが、今回は一味違った赤ワインで作るコクのあるソースでいただきます。