鮭ハラスのなんば汁仕立てねぎを使った味噌汁を「なんば汁」といい、大阪の難波は昔、ねぎがおいしい産地だったことから「ねぎ」を「なんば」と呼ぶようになったそうです。今回は鮭の腹身の部分で“紅トロ”と言われている鮭ハラスとねぎを合わせ、すまし仕立てにしました。旬の食材の旨みと一緒に、食文化も伝えていきましょう。鮭ハラスはふり塩をして30分おき、長さ5cmに切る。※ふり塩をして2時間置いていただくと、さらにおいしく召し上がっていただけます。白ねぎは長さ5cmに切る。鮭ハラスは魚焼き器で焼き目がつくまで約5分焼き、白ねぎは魚焼き器で焼き目がつくまで約2分焼く。鍋に味生庵・水を合わせて火にかけ、沸いたら鮭ハラス・白ねぎを入れてひと煮立ちさせ、火からおろす。ゆず皮は飾り切りにする。器に4.の鮭ハラス・白ねぎをバランスよく盛り、4.のだしを注ぐ。