2013年03月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。往復の道中には、3度ほど、ノロジカ(小型の鹿)を見かけました(運転の)ルイジの目は、すごい。豚肉の加工が行なわれていました10月~3月までの冬の間の毎週水曜日は豚肉加工を行なっていますこちらはサルチッチャ作り豚の腸に入れるため、こんなに長~~~い。子牛の胃の上にある、ある腸なのだそうですが。乾燥タイプのほうは、1ヶ月半で食べられるようになりますがトラディッショナルな生腸を使うタイプは熟成に2ヶ月は軽く必要だそうです。復活祭前、チーズも良く売れていてペコリーノチーズは販売できるものが一切ありませんでした。(Tue)簡単でおいしいスープ!仕上げにオリーブオイルを生でかけます++++++++数年前に冷蔵庫にあった固形ブイヨンを処分しましたそれを使うと、全てがどこか似た味になってしまうので~。おいしく出来上がります。(Mon)イースター(復活祭・3月31日)前、(イースターで食卓に上る)子羊を成長させるため(ミルクを与える)母羊は、栄養をたくさんとります穀類を羊小屋の食べたら、新鮮な草を食べに出かけます見慣れない人たちにビクビク・・しながら。一頭が動き始めると、ぞろぞろ動き始めます穀類を食べたばかりなのであまりおなかが減っていません、しかも残してきた子供たちのことが心配な母羊たちの動きはゆっくり。(チッチョリ)が入ったパンというかスキアッチャータ(これは作ったものではなく、買ったものです)カセンティーノ地方でこの時期にたべられるものキューブ型の豚油の揚げ塊がポロポロ入っています確実にうまかったー。(ので、いっぱい食べたが、コレステロール・・が心配。良し悪しの見分け方をお教えします2オリーブオイルを旬野菜とあわせて!搾油所の持つ農園の野菜(無い場合は、市場で購入するおいしい野菜)をオリーブオイルとあわせながら味わいます。午後から夕方にご到着される観光客の方は、朝よりも多いはず。市の管轄だけあって、営業時間もお役所仕事の時間帯という感じになっていますねー。生オリーブオイルの使い方オレンジの上に、トロペア産のネギとタッジャスカ産のオリーブ+アンチョビその上に、オリーブオイルをたっぷりかけていただきますお好みで胡椒を加えて。オレンジの甘さと、オリーブの苦味、ネギの食感アンチョビの出汁+塩味が口の中で絡み合って、不思議なうまさ!アンティパストとして。白ワインが合いそうですね~。味にうるさいコダワリおやじ!!(7~8年前から知っています)仕入れ次第で、あるものが一定しないので、まず、今日は何があるのかを聞いて。「シャルドネ」という感じ。目方売りで13.5%とは、すごいアルコール度!コルトーナのシラーもやはり有名!モンタルチーノとか、モンテプルチャーノとか行く度に、入れ替わります。量り売りのワイン屋はたくさんありますがこだわりに欠けた部分があって。値段は安いが、ん~それなり。ジジのこの店は、この味でこの値段はOK-!という感じ(だから結構お客さん入っています)わかりやすく言うと、スーパーで、瓶に入った5€以下のワインを買うよりはジジのところで買ったほうがいい!という感覚です瓶代+コルク代+ラベル代が入っていない中身だけの値段ですので。子ヤギと子羊の区別は、やはり角かしら。最終段階のリコッタチーズが熱を加えられて浮き上がってくる様子ですジュセッペの作るリコッタは、最高おいしいです!毎日予約だけで、売り切れてしまうのが納得の味コクありで、しつこくない。新鮮な味ですチーズの熟成庫にこんなものが!右の写真は、豚肉を加工したパンチェッタやサラミなどそして左は、イノシシの腿、生ハムですいのししは野山を駆け巡っているだけあって、肉が締まっています!薄い太ももが更に乾燥すると、固くなリ過ぎてしまうので毛をつけて置くのだとか。熟成庫で預かっているのだとか羊飼い本人は、イノシシの生ハムは嫌いだと話していました生産物ランチ!自然の味で、とってもおいしいです!羊追いのマレンマ犬、またまた、でっかくなっていましたちなみに、まだ1歳・・・・顔はすでに人間よりも大きいです眠そうでした。去年の5月に写した写真がこれこのときで、1ヵ月半でした。なんとも、かわいい!この子が一年で、あ~なるんですから、びっくりすごく穏やかな犬なので、飼いたいなぁ・・・と思うのですがちょっと大きくなりすぎ。町の生活は、かわいそうか。名前を聞いて、写真を写してきました「ベルリンゴッツィ」といいます。春が近づくと、葉っぱが終わり写真のような、芽が市場で売られ始めます売られる期間は、本当にわずか花が咲いてしまうと、美味しくなくなってしまうので~柔らかいので、サラダにしたり、茹でてオリーブオイルをかけて食べたり。卵、パルメザンチーズ、ナツメグなどが入りました周りは、ラルドディコロンナータで包み、肉に柔らかさを与えます出来上がり家庭料理ゆえ、こんな感じでフライパンごと、テーブルに!自由にお替りできるのもうれしいです!パルメザンチーズをたっぷりかけて、頂きました。真ん中に穴があいた焼き型のシンプルなケーキレダの生産する小麦粉とオリーブオイルを使いましたフェガテッリの下ごしらえお肉屋さんから買った新鮮な豚レバーはとってもきれいで、臭いが一切ありませんプリプリレバーと網脂、庭から採って来たローリエの葉を使います味付けは、フェンネルの花(夏に乾燥)と塩、胡椒だけこんな感じで串に刺してこうしている間に、トルコロがきれいに焼けていきますパスタ用のソースを仕込んで。卵とオイルと小麦粉、上質な素材でできていることが明らかな納得の味。開始ロッソディモンタルチーノ1,ブルネッロannata1,3訪問+着席試飲(50ユーロ、約1時間、先払い)月ー金15時開始ロッソディモンタルチーノ1,ブルネッロannata1,ブルネッロリセルバ1,このような設定になっています今回は2でこれがビオンディサンティの味か~感激でした額に入った、何かを発見1994年9月28日にビオンディサンティ100周年記念の試飲会が開催された記録でした15種類のすばらしい貴重なビンテージ・ブルネッロリセルバを5代目のフランコ氏が、世界中から16名のジャーナリストを招き、試飲会を開催されたとか。日本の有名なワインジャーナリスト有坂芙美子さんのサインも見られました。この中でも、特に評価の高かった年は1955年と、1891年だったとか100年以上経っても、おいしいなんて。1891年リセルバは、2000年のあるオークションで150万円位での落札だったそうです(8本残っているとある資料に書かれていました、単純計算で8本のワインが、1千万円以上になるってこと!年数が経過すればもっと値段は上がるでしょう、8本のワインで家が買えそうです)1955年リセルバは40万円位ででていましたすごい値段だーー。