製茶所で大石さんが石臼で丁寧に挽いてくださる「葵の昔」というお茶を使って、ムムスの抹茶シフォンは焼いています。大石さんは、緑の色がシフォンケーキにしっかり濃く出るように濃い葉っぱを選んで、ムムスの為に丁寧に挽いてくださっています。その鮮やかな緑は、美しい自然な緑。そのお味はさわやかでスッキリとした味、とても上品です。自然のため、太陽光で深いお色が抜けていきます。そのため、店頭で販売する際は緑の和紙に包んでカバーしています。