不老不死のような張日山だが、それは張家の血・麒麟血によるもの。「老九門」時代は副官だった張日山は、佛爺亡き後の「沙海」では九門協会の会長、つまり穹祺公司のボス(張家当主)となった。一見すると新月飯店の主のように見えるが、新月飯店の真の主は尹南風である。尹南風は張日山のことを「老不死」と呼び、張日山の要請に応えて部下の羅雀を貸すなど、密接な関係を築いている。「老九門」では佛爺に従う忠実な部下という役どころだったが、「沙海」では相も変わらず対立を続ける九門各家を統べる九門協会の会長だ。見どころはそれだけではない。物語冒頭で、背中に怪我を負った黎簇を治療した女医・梁湾との関係性である。張会長は、彼女の背中の刺青を見て、敵対する汪家の関係者ではないかと疑っている。それでも梁湾に構う姿は、老九門の頃にはなかった新たな一面である。