手間ひまかけてつくる奥深い清湯スープに惚れる熊本市トピックス情報掲載日:2018.02.27※最新の情報とは異なる場合があります。主宰する「食の道場」でラーメン作りを学んだ経歴の持ち主。鶏ガラの清湯(チンタン)と白湯(パイタン)に特化し、素材や作り方を変えて仕上げていく。国産丸鶏、鶏ガラ、もみじ、背ガラなどを使って、4~5時間かけてゆっくり炊き上げる。丁寧な仕事が感じさせる、繊細な旨味が特徴だ。醤油か塩の2種類から好みで選べるので、鶏ガラ清湯の美味しさを存分に楽しんで。煮干しや魚醤なども使い、旨味とともにほんおりとした苦みを感じる。そばが好きで開いたお店です。気軽にお越しください」カウンターのみの店内。昼時やピークタイムは混雑することも。次の記事この記事はどうでしたか?Facebookでも情報を配信しています。フォローをしてください。人気記事トピックス【お知らせ】「タンクマ」は3月号(2/27発売)で休刊します。関連記事トピックス【タンクマ2月号】「私がカフェに行く理由」月刊タウン情報クマモト2月号...熊本のカフェは進化するトピックス【お知らせ】「タンクマ」は3月号(2/27発売)で休刊します。