国内の年間出荷量:約13万5,745トン(2017年)おもな産地:長野県(約64%)、新潟県(約15%)、福岡県(約3%)エノキタケの旬(出回り時期)※これはエノキタケの出回り量の割合をグラフ化したものです。年間卸売総量(2018年)を参考にしていますエノキタケの概要えのきたけは本来、エノキ(榎)やコナラ(小楢)などの広葉樹の根元に生えるきのこで、野生のものは褐色でカサが大きく、柄も短めです。店頭で見かけるえのきたけは、ひょろりと細長く乳白色をしていますが、これは菌床栽培されたもの。最近は、野生種を掛け合わせた茶色いえのきたけも売られています。加熱するとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、じっくり煮るとトロリとした食感になり、鍋物や炒め物、和え物などいろいろな料理に活躍します。エノキタケの歴史えのきたけはアジアからヨーロッパ、アフリカなど広い地域に分布しています。日本にも自生していて古くから食用とされていました。江戸時代までは栽培の技術がなく、天然のものが食されていたようです。明治時代になると原木による栽培が行われるようになり、昭和初期には現在のようなえのきたけが誕生。おがくずを使った菌床栽培を暗室で行うことで、白くて長いえのきたけができました。一般に普及したのは1960年代になってからです。エノキタケの選び方(見分け方)全体がきれいな乳白色で張りがあり、カサが小さめで開いていないものが良品です。変色していたりしおれているもの、べとつきがあるものは鮮度が落ちています。エノキタケの保存方法パックされた状態のものはそのまま冷蔵庫の野菜室へ。全部使わないときは、使う分だけ根元から裂いて、残りはラップで包んで冷蔵保存します。日持ちしないので2~3日で使い切りましょう。えのきたけは冷凍も可能です。根元を切り落とし、小分けして冷凍しておけば必要な分だけ取り出せて便利。調理するときはそのまま使えます。え物、お浸し、揚げ物、パスタ、汁物、なめたけなどえのきたけは水洗いする必要はありません。おがくずなどが気になるようならサッと流す程度でよいでしょう。根元を2~3cmほどカットして、手で裂いて使用します。えのきたけは火の通りが早く、加熱するとぬめりが出てきます。しょうゆや砂糖などで煮付けた「なめたけ」は、このぬめりを活かした加工品です。え症、風邪予防、ストレス緩和、疲労回復エノキタケには「エルゴステロール」や「βグルカン」という成分が含まれています。エルゴステロールは光に当たることでビタミンDに変わり、カルシウムの吸収をよくする働きがあるといわれます。βグルカンは免疫力アップに作用するといわれています。血圧の上昇を抑制する働きがあるといわれるカリウムや、整腸作用のある食物繊維も多く含まれています。栄養成分表を見るエノキタケの栄養成分えのきたけ/生えのきたけ/ゆで栄養成分(グラフ)栄養成分(一覧表)エノキタケの種類(品種)えのきたけ店頭で見かけるえのきたけは菌床栽培されたもので、全体が乳白色で柄が細長く、カサが小さくてつるんとしています。直径6〜8cmくらいの束で売られていていることが多く、クセのない味でシャキッとした歯ごたえが特徴。暗室で栽培することで白くしていましたが、現在は日光に当てても白く育つ品種が使われています。産地別の旬ブログえのきたけ(茶色)カサが茶色で柄がベージュ色や薄茶色のえのきたけ。栽培用の白い品種に野生種を掛け合わせて作られました。歯ごたえがよく天然のえのきたけに似た風味があります。「ブラウンえのき」や「味えのき」などの名前で販売されています。えのきたけ円グラフと下表の割合(%)が違うときは?上の円グラフの割合(%)と下の表の割合(%)の数値が違うことがありますが、その場合は下表のほうが正しい数値です。下の表は出典である農林水産省のデータに記されている「全国の合計値」から割合を計算したものです。上の円グラフも農林水産省のデータですが、こちらは全国ではなく主要生産地のみのデータなので、値が公表されていない都道府県は含まれていません。出典:農林水産省統計2017年のえのきたけの収穫量のうち最も多いのは長野県で、約8万6,712トンの収穫量があります。出典:農林水産省統計2017年のえのきたけの収穫量は約13万5,745トンです。上記グラフでは「収穫量」となっていますが、農林水産省の表記では「生産量」となっています。野菜写真エノキタケの写真えのきたけえのきたけえのきたけエノキタケの写真はこちらのページでも見られます。今が旬の野菜メキャベツ年間の約27%切みつば年間の約26%あさつき年間の約22%せり年間の約21%なのはな年間の約21%切干だいこん年間の約18%このデータは、年間出荷量を100%とした場合の月ごとの割合です。約4.1gごぼう/ゆで約2.7gオクラ/ゆで約1.6gしゅんぎく/ゆで約1.1gなめこ/ゆで約1.1gさつまいも/焼き約1.1g水溶性食物繊維が多い野菜を表示しています。値は100グラム当たりの含有量。reserved.パソコン版表示モバイル版表示YASAINAVI。