松茸ナマコウニホッキホヤ。SaturdayおなじみグールトンJUGEMテーマ:グルメ娘の誕生祝いに外でゆーばんグールトンは以前の店舗から別の建物に移り、セットメニューをやめた。以前から気になっていた蕎麦屋さんにいってきました。店名は「せい家」で、大変身中の嘉手納ロータリー付近のサンエー裏辺りにある。店はわかりにくいが、サンエー脇の町営駐車場に車を停めて、通りに出ると十割蕎麦の旗が一本立っていて、それを目印にスージグわーを入ると店はすぐそこ。いわゆる蕎麦屋の店構えではなく、しゃれたジャズ喫茶という感じ。沢山のレコードが置いてあり、昔懐かしいジャズが流れコーヒも出す蕎麦屋さんである。1/8お隣から季節外れのラッキョウを頂いた。本土ではラッキョウは今頃収穫するもの。沖縄では春から初夏に収穫する。本土では甘酢漬けにして食べるが、沖縄の食べ方は全く違う。沖縄の八百屋で売られているラッキョウは、ないちゃーが認識しているそれよりもっと若くて細い。風味は強く、辛くて臭い。膨らみ始めたばかりの球根部から軸の少し青いところまでを軽くマースで揉んで、好みでカツオブシ、刻んだ島唐辛子をあえて頂くのがウチナー流。ウイークデーには食べないこと。食べたことがばればれです。お隣から頂いたのは完全に夏を過ぎて地上部が枯れた後に掘り起こされたもの。これはこれで、強烈な風味が無くなり、天ぷらにしたりするとユリネのようにほくほくとした食感が楽しめる。春物に比べて旨味が出てきている。天ぷら以外に野菜炒めに入れたりしても旨い。まーす漬けにしてもいけるが、ラッキョウじょうぐうには物足りないかも。このラッキョウ、掘り起こさないで年を越させて来春収穫すると、不思議なことに球根部は細く締まったものが獲れる。味は一年ものより旨い。3年もの?さあ未だ食べたことが有りません。鰹たたき沖縄の鰹は本州で獲れる下り鰹のように脂はのっていないが、さっぱりしていて味が有る。沖縄周辺は鰹が沢山回遊しているので値段が安い。今夜は三本の鰹を五枚におろし、火で炙って厚切りのたたきにした。根深ネギのみじん切りとおろし生姜をのせて、ポン酢をたっぷりかけて頂く。最後はご飯に沢山のせて熱いお茶をかけて〆る。今日の晩ご飯は本土の親類を連れて外食。お店は中部にあるフレンチイタリアン「ぐーるとん」である。口に含むとしっかりした酸を感じ、僅かなご飯の甘い香りと吟香に熟成臭が鼻に抜ける。まろやかで喉越し良く、口の中にコクと旨味が広がる。生もとか山廃のようなしっかりした酒でありながら、さっぱりとした後味。燗をつけながら少しずつ味見をしてみると、全ての温度で旨い。熱燗にしない方が良いかも。