Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【オムライス】ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。【柔らかくてジューシー!豚こまのトンカツ】こだわりの豚肉・三元豚を使ったとんかつが大評判になっている名店。こちらの料理長:橋本正幸さんが教えてくれたのが、柔らかくてジューシーな豚こま肉のトンカツ。極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長:窪田好直さんです。総料理長の窪田好直さん。【和風ハンバーグ】あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。【ハンバーグ】あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。料理長:柳野隆之さん「普通のコロッケだとちょっとパサつき感がありますよね。それをなくすために、しっとり仕上がりようにしています。した工夫で簡単に作れるので。」なんとこのジューシーコロッケが家庭でも再現可能ということで、作り方を教わります。【ビーフシチューオムライス】ビーフシチューの絶品アレンジを「旬香亭」の古賀さんに教えていただきます。シェフ:古賀達彦さん「オムライスを作ります。本格的なビーフシチューを作ることができると思います。「牛ばらブロック肉を使います。もも肉も脂分が少ないので、煮上がったときにパサパサしてしまうんです。」シチュー用として売られているお肉より、牛ばら肉のブロックが今回オススメです。実は古賀さんのお店でも、ビーフシチューはばら肉なんです。【洋風豚こまスープ】プロの世界でもコーティングした豚こま肉を同じように使うことがあるんです。和のテイストを取り入れた人気の洋食店でうかがいました。(料理長:古賀達彦さん)「よくまかないとかでも作るんですけど、簡単でおいしいスープを。簡単だけどとんでもなくおいしいこのスープは、豚こま肉の下ごしらえがちょっと違うんです。※今回は、タマネギ・1/2個、ニンジン・1/2本、シイタケ・1枚、セロリ・1/3本、キャベツ3枚を使用。伺ったのは和のテイストを取り入れた洋食で人気の旬香亭。料理長:古賀達彦さん)「葉の部分はどうしても余っちゃうので、いかにしてまかないで使うかいつも考えます。」まかないではお浸しにしてよく食べているということなんです。そんな料理長の古賀さんに、この冬オススメのセロリレシピを考えていただいたんです。「土鍋を使ってセロリを使い切ります。」このセロリ鍋のポイントは、セロリの部位による使い分けなんです。セロリ1本で4つの味と食感が楽しめます。節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円!出来る限り節約。食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。今回のメイン食材は、じゃがいも。旬香亭の古賀料理長が、しょう油とか使わないで、洋風の肉じゃがを作ります。お肉は鶏の手羽元を使用。骨から出るだしが、おいしさを増してくれます。節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円!出来る限り節約。食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。今回のメイン食材は、よく特売にもなって、ストックしやすい、シーフードミックスです。独創的な料理を生み出し続ける旬香亭の古賀達彦シェフが、シーフードミックスを使って、ちらし寿司を作ります。シーフードミックスって、あんまり和食に使うイメージってないですよね商品にも、“パスタに!チャーハンに!”とは書いてありますが、和食の調理名は見当たりません。!しっかり味付けをすれば、おいしく出来るそうですよ。美味しく食べるには、下処理も、大切です。表面の氷を水で溶かす。水分をよくキッチンペーパーなどでふき取っておく。これを味付けしながら解凍していく。洋食店でありながら和食やフレンチの要素を取り入れるなど、単なる洋食の域を超えた独創的な料理で食通達を魅了する旬香亭のまかないレシピ。余った野菜と鶏肉でトマト煮を作ります。これは、シェフが修行時代によく作った思い出のまかないなのだとか。洋食店でありながら和食やフレンチの要素を取り入れるなど、単なる洋食の域を超えた独創的な料理で食通達を魅了する旬香亭のまかないレシピ。名物の『和風オムライス』の中華風アレンジ版を作ります。コースのシメに出す和風オムライスは、炊き込みご飯を卵で包み、和風だしの餡をかけたさっぱりと食べられる一皿。これをまかない用にボリューム感を出すため、中華風にしたのが今回の一品なんだそうです。