英世】どうすれば美味しくできるか、こうすれば時間を短縮できるはず......。「忙しくても料理のある生活」をおくるために工夫したことが、フードコーディネーター、料理研究家という仕事に繋がっていった野口英世の原点。フードコーディネーター、フードスタイリスト、料理研究家として、レシピ考案から撮影用料理制作、フードスタイリングまで手がける。無理や無駄のない、作り手重視の効率的なレシピで、美味しさとオシャレさを兼ね備えたスタイルある食を提案。「今でも、なぜ料理を仕事にしているかわからないんです」と語る野口さん。そもそも料理を仕事にしようとは全く思っていなかった。いえ、昔からモノを作ることは好きだった。学生の頃に“お料理大百科”を購入し、すべてのレシピを作ったこともあった。それは決して料理の道に進むためではなく、“集中して作る工程が楽しい”、ただそれだけだった。20代で結婚し、横浜の自宅から都内の渉外事務所まで毎日往復2時間かけて通勤することになった。「その頃の私は、料理はちゃんと作るものだと思っていたんでしょうね(笑)。帰宅時間も遅いから、手間暇かけて料理を作る時間がない。通勤途中に“どうすれば早く料理が作れるのか”を考えるようになったんです」どの工程を省いても美味しくできるか、こうすれば時間を短縮できるはず...そんなことを頭の中でシミュレーションし、帰宅後、その料理を作る。次第にこれが生活の一部となり、後の野口さんの料理スタイルにつながっていった。スピード料理には、素材の切り方や組合せ方も大切だというレシピという概念を知った、おいなりさんある時、キッチンツールについて知りたいことがあり、会員制料理サイトを利用した。それがきっかけで、掲載してある料理を作って感想を述べたり、会員同士でやりとりをするようになった。レシピを作るという発想は全くなく、むしろ、レシピは誰かが考えるものとさえ思っていた。「たまたま、おいなりさんの作り方で、私は油揚げで包むのではなく、ごはんに油揚げを混ぜ込んで作っていると紹介したんです。すると会員の方から簡単で美味しいレシピをありがとう、と。この時、はじめてレシピという概念に気付きました」この発想がレシピだとわかってからは、考案した料理を作っては撮影し、レシピを掲載した。手にしたデジカメで、自分なりにスタイリングを工夫して料理を撮影するのも、思いのほか楽しかったという。蓄積しているレシピが200を超えたこともあり、単なるレシピの保管場所としてホームページを立ち上げた。レシピの概念を知るきっかけとなった、なりきりおいなりさん。趣味から、料理のプロへ自身のホームページにレシピをアップすると、すぐに編集者やメディアの方の目にとまった。その頃は、雑誌にレシピを掲載させてもらっても“記念になる”程度の気持ちだったという。ある時、オールアバウトのガイド募集に何の気なしに応募したところ、一次を通過。二次を通過したあたりから「趣味程度にしかやっていない私が、プロになっていいのだろうか...」と思いはじめたという。美しさ”というジャンルがうけ、結果、ガイドに選ばれた。ガイドとなり名前も顔も公表したことで、責任感やプロとしての意識が一気に芽生えたという。同時に、広告や雑誌の仕事が次々と入るようにもなった。料理を仕事にするとは思っていなかった野口さんは、アシスタント経験もないまま従事することに。「たいした経験はなくても現場ではプロとして扱われるので、とにかく必死でした。水面下で、たくさん勉強して、何度も何度も試作して。案件ごとに鍛えられ、気づけば、ひとつの仕事が次を生み、さまざまな現場経験を積んだ。オールアバウトのレシピや現場のカメラマンとのやりとりに役に立つよう、カメラの学校にも通ったりと、足りないものを補い、アンテナにひっかかったものを突き詰めていった。すると、興味のある分野に仕事がより開けていったという。それは、当初のフードクリエイターという肩書から、現在のフードコーディネーター・フードスタイリスト・料理研究家という肩書へ変わったことにも表れている。企業のタイアップや撮影コーディネーションなど、現在の活動は多岐に渡る“機能美”のあるレシピを目指してスピード料理にこだわるのは、自身の経験からだけではない。「シンプルなスピード料理を提供することで、読者の方が忙しい毎日の中で自分の時間を少しでも持てればしあわせかなぁと思うんです」と、野口さん。スピード料理を提供するために、野口さんが目指しているのは機能性と効率性が織りなす、アレンジ力のある、美しくて美味しい“機能美”のあるレシピ。調味料の割合を1対1対1のように同等にすると、量が増えても簡単にアレンジできる。ルールや機能性を持ったレシピにし、効率的に料理ができるように工夫を凝らしている。なじみの食材であっても切り方や組み合わせにこだわれば、簡単さにありがちな手抜き感をみじんも感じさせない美しいビジュアルの料理ができるという。キッチンツールのオタクと称するだけあり、ツール選びにもこだわりがある。「キッチンツールをうまく使えば時短につながるし、味も変わってきます。紹介しているツールは、展示会から小売りまで、同じ種類のものを可能な限りチェックしてから薦めているという。お気に入りのキッチンツールは、マイクロプレインのおろしがねと、ラ・クッチーナ・フェリーチェのカトラリーかゆいところに手が届くようなサイトに最近は、ツイッターなどでもレシピの感想をもらうことが多いという。その際、ひとりでも読者の方が疑問に思っていると感じたら、必ずその部分を修正したり記事に追加するようにしている。「ひとりの人が疑問に思うことは、他の人もそう思うかもしれないですから。それに記事に追加できるのは、ウエブサイトだからこそできることだと思うんです。つねに、読者の方には身近に思っていただきたいし、“かゆいところに手が届くサイト”になるように心がけています」そのため、レシピには容量や重量などの細かい表記やその後も役立つようなアレンジをできる限り記すようにしているという。Dept2017.4.1ポップカルチャーはおもしろい。Dept2017.4.1ダイエットとは自分の体も心もいたわること。Dept2017.4.1取得資格は300以上。秀明】RecommendオススメLeaders2019.3.29正しいことをして儲けることの大切さ。ガイドとともに作る新たな専門家基盤。ガイドと●●してみた2018.8.17看護師の経験を生かして、お金の悩みに寄り添う「がん患者さん専門のファイナンシャルプランナー」に話を聞いてみたガイドと●●してみた2019.4.12脳の仕組みをよく知れば、お金も恋もうまくいく!イケメン脳神経外科医の話を聞いてみたコト2018.7.19オールアバウトがいま、「広報誌」を作る理由お知らせ2019.2.15メディアの価値を高めたい。直子】Leaders自称“前向きな社内ニート”役員が描くオールアバウトのバーティカルメディア構想ガイドと●●してみたお洒落かっ!デートコースとしても使える男同士の恵比寿「はしご酒」プランを、山田ゴメスに聞いてみたお知らせ【年頭所感~2020】テクノロジーが大きく進化する中、人間のチカラで解決することの重要性ガイドと●●してみた女性だけの問題ではない。オープンに話してみた。直子】Leaders自称“前向きな社内ニート”役員が描くオールアバウトのバーティカルメディア構想ガイドと●●してみたお洒落かっ!デートコースとしても使える男同士の恵比寿「はしご酒」プランを、山田ゴメスに聞いてみたQuotes成長し続けるエース記者の遠い背中ガイドと●●してみた月間200種類のスイーツを試食?!「スイーツジャーナリスト」のお仕事に密着してみたColumn連載コラム2019.8.9志をカタチにする「アスピレーション型」新規事業の作り方~後編2019.7.26志をカタチにする「アスピレーション型」新規事業の作り方~前編2019.6.7経験と勘にデータという武器をプラス。クライアントの課題にクリエイティブで応えたいもっと見る2019.8.23「無理だ」に挑むのが大好物。―もっと見る2019.12.23人生で一番辛いときだからこそ、「痛み」をわかってくれる人が必要。