作り方えびは殻をむき、背わたをとります。じゃがいも、たまねぎ、チーズは1cm角に切ります。じゃがいもはかためにゆでます(電子レンジならラップをかけて、約4分)。マッシュルームは薄切りにします。ピーマンは縦1cm幅、ミニトマトは縦半分に切ります。サラダ油大さじ1/2を熱して、ピーマンをいため、とり出します。続いてえびをいためて、とり出します。油大さじ1/2をたし、じゃがいも、たまねぎ、マッシュルームをいためて、塩、こしょうをふります。B、(5)、チーズを加えます。フライパンに油大さじ2を熱して、(6)を流し入れ、手早く混ぜます。半熟になったら、弱火にしてミニトマト、えびをのせてふたをし、卵に火が通ったら、ピーマンをのせます。卵は良質のたんぱく質をはじめ、様々なビタミンやミネラルもバランスよく含む優れた食材です。ビタミンCだけは含まれていませんので、ビタミンCを含む野菜と組み合わせることでさらに栄養バランスがよくなります。春菊はビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含む栄養価の高い緑黄色野菜です。牛乳以上のカルシウムを含み、良質のたんぱく質を含む卵と一緒にとれば栄養満点です。ほうれんそうのオムレツスペイン風キーマカレーオムレツキーマカレーを作って、溶いた卵と混ぜるだけの簡単オムレツです!糖質制限中のおもてなし料理にぴったりです。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも。栄養価の高い卵とお肉と野菜が一緒に摂れる一品です。カレー味なので子供から大人までとても食べやすいです。糖質制限中も安心して召し上がっていただけます。ゴーヤー入りチーズオムレツ酒の肴にも、おべんとうのおかずにもブロッコリー入りオムレツブロッコリーがアクセントに。