Urumqi以下の項目を選択すると、サイトへのアクセスが簡単になります。Mayu-Kitchen今晩のご飯はステーキ!と言われるだけで、とってもワクワクするしなんだか特別な感じがする。Entrecôteアントルコット(英語で言うサーロインとリブロースの部分)。骨つきで売られるEntrecôteアントルコットはギュ〜っと肉旨みがあり、きめ細かく、肉質はトップクラス。ステーキ肉の定番中の定番。”霜降り牛”は実はフランスにはほとんどありません。フランスの牛肉は”赤身”です。ル、中央山塊地方オーブラック。どれをとっても”霜降り”ではなく赤身。その前に、このステップ、1、2、3をお試しあれ。ステーキがぐぐ〜んと柔らかく、そしておいしくなります。L’Entrecôteアントルコット(英語で言うサーロインとリブロースの部分)は1を省いても柔らかい。そのかわり、お値段はUPな部分です。低で1時間、できれば一晩ほど玉ねぎのすりおろしに肉を漬け込み、冷蔵庫に入れておくと、玉ねぎの酵素によって肉が柔らかくなる。そのすりおろした玉ねぎをソテーのソースに使うと便利。塩、挽きたてこしょうなどの味付けは、焼く直前にふること。すぎる段階でに塩をふると浸透圧の関係で、肉の水分が出ていってしまい硬くなってしまう。塩水の状態になり、肉の表面のたんぱく質が早く凝固します。表面に壁ができるため、中の肉のうま味を逃さずにすむ。焼いている時間と同じぐらいはアルミホイルに包んで保温しておく。これによって肉汁が肉の中に戻りジューシーに仕上がる。切ると、肉汁は全部外に流れでてしまいます。Mayu-Kitchenパリ在住の料理研究家・野菜ジュニアソムリエ・フードアナリスト登録。高校からカナダ、メキシコに渡り国際経済、ビジネスを卒業。海外でよくゲストを招き大好きなお料理でおもてなしを楽しむ。伝統の日本料理、懐石の基礎を学び。フランス、パリ・コルドンブルー本校卒業後は仏外務省のキッチンへ。世界の名立たるワインと日本酒の知識を得、ワインとお酒、そして料理のマリアージュをテーマに世界のセレブ達の食事、パーティーのおもてなし料理を作る出張料理人。お料理教室では、旬のBIO野菜を使って簡単でおしゃれな家庭料理や保存が効くお惣菜を中心に、バター少なめの軽いフレンチ、健康的な和モダンフード、そして、アレルギーの子供達へ代用食材を使ってのお料理を提供。ためにお酒とおつまみ。大人気のカワイイBENTO風を披露。Webなどにパリ日記・おいしい食べ歩き・レシピ提供しフランス料理をはじめとする世界各国の料理に挑戦する毎日。Asie-Pacifique。