最高お味噌汁に入れて召し上がっていただいても美味しいです。こごみは、下の部分が固いようだったら1cmほど切り落とし、長さ半分に切る。塩を加えたたっぷりのお湯でこごみをゆで、たっぷりめの水に10分ほど長めにさらしてあく抜きをする。あえ衣の材料を合わせて、水気をよく取った2をあえる。独活(やまうど)数少ない日本原産の山菜です。した歯触りと独特の香りが特徴です。山野に自生するウコギ科の多年草で、若い茎がおもに食用になります。独活は、水分が多く、糖質が主体の野菜です。低カロリーで、ビタミンや、ミネラルの供給源にはなりませんが、苦みが食欲を増進させ、新陳代謝を促進する作用があります。リウマチ、頭痛などの痛みを和らげる働きがあり、滋養に効果的と言われています。詰め、かすを取り除いて、食間3回に分けて飲むと良いそうです。サラダとして、生のまま食べるのもおいしいです。皮を剥いて潰して絞った汁を飲むのも良いそうです。大さじ1�独活は、よく洗い、皮を剥かずに、7cm程度の長さに切り分けた後、ゴボウのきんぴらを作るときよりも太目に切ります。切り分ける都度、薄い酢水に放ち、あくを抜きます。�あくを抜いた後(10分程度)は、流水で十分に酢を落し、キッチンタオルで水分を良く拭き取ります。�中華鍋にオリーブオイルを入れて熱した中に、�を入れ良く油を絡めます。�全体がしんなりしたところで、酒、醤油、みりんの順にいれ、汁気がなくなるまで良く炒めます。�汁気がなくなったところで微塵切りにした唐辛子を絡めて出来上がり。今回は、生の鷹の爪(唐辛子)を使ったことから、かなり辛みが強いきんぴらとなりました。刺身や蕎麦等の薬味に最高!・茎と葉をみじん切りにしてどんぶり等に入れます。・熱湯をかけて密封します。・しばらくするとワサビのツンとした清らかな香りと辛味が際立ちます。・冷蔵庫に入れておけば、数日間は味も色も変わりません。お茶漬けに入れると、本格わさび茶漬けに!葉わさびの醤油づけご飯のお供に、酒の肴に、ツンとした辛さが食欲を増進します。・葉わさびをよく洗って、さっと湯通しして水にさらします。・保存瓶に入れ、醤油を煮立てて、瓶いっぱいに入れます。(醤油の代わりに、万能つゆでもおいしい)・保存瓶の蓋を固く閉めて、瓶を逆さにします。・そのまま3時間以上一晩くらいおきます。-----------------------------------------------------------------------------------★ワラビわらびの灰汁抜き『重曹のやり方』ワラビのアク抜きは、2リットル位の熱湯に茶さじ1杯位の重曹(タンサン)を加え、この中にワラビを入れて、すぐ火を止めて一晩置いて冷めるまで放置する。美味しくなくなってしまいます。美味しい一品になります。ワラビでかき揚ってのも美味しいかと思います。