4.1から揚げがいま熱いですね。「かつや」を展開するアークランドサービスの「からやま」は100店規模になっており、すかいらーくグループの「から好し」もすでに50店以上になっています。街を歩いていた時、「吉野家」がから揚げ定食を出していました。5.0中華のトレンドが激変している。中国の地方料理の店が増えている。)の中でも、スパイシーで花山椒の痺れる辛さを特徴とした四川料理が、"シビカラ"ブームで突出した人気だ。今なぜ、中国の地方料理なのかを取材した。牛肉面」の成功要因に迫る。2.5外食といえば、ファストフードやファミリーレストランを想像しますが、実はスナック業態はかなりの存在感を持っています。その側面に焦点を当てる意味もあり、ゴールデンウイークに「東京女将列伝」という連載をやったのですが、今回はその経営的な視点から。続きを読む2019年5月30日(木)09:54変わる飲食店の喫煙ルール。5.0健康増進法の一部が改正されることにより、2020年4月1日より飲食店の喫煙ルールが変わる。大雑把に言えば、ほとんどの飲食店で紙巻きたばこを吸いながら飲食できなくなるし、加熱式電子たばこですら専用喫煙室、もしくは専用喫煙プロアを設けなければ吸えなくなる。飲食店は、それに対応せざるを得ない。3.0人材系のコンサルタントをしている黒部得善と言います。最近の飲食店のアルバイト人材難について、少し思うところを。結論から言うと、人手不足という単純な話ではないのではないか、と。GROUP(以下、足立グループ)だ。5.0「バル」という業態はブームを経て、外食業界にしっかり定着した。ご存じのとおり、スペインにある酒場のことで、ピンチョスや小皿料理と一緒にワインなどのアルコールを気軽に楽しむスタイルが基本だ。それが日本でここまで一般的になるとは、15年か20年くらい前にはだれも想像していなかったのではないか。近頃はなんでもかんでも店名に「バル」とくっつけるから、ちょっとうっとうしいくらいだ。5.0あの「タワーかき揚げ丼」を食べてきました。丸天」の「海鮮かき揚げ丼」です。5.0ファミレスで提供している「ドリンクバー」。最近、「ガスト」では、手軽にミックスドリンクを作ることができるコカ・コーラの最新機種を導入、「サイゼリヤ」では、挿し込みメニューでドリンクアレンジを紹介するなど、いろいろな種類のドリンクを混ぜて、自分流にアレンジすることも定着してきた。まる秀』をオープンした。続きを読む2019年5月27日(月)09:16「どうせ大丈夫だろう」は逃げ遅れる。5月27日(月)に、横浜・野毛の3店舗で営業時間中の避難訓練「夜の避難訓練」が行われます。お客様とスタッフをどうやって守るのかを確認するための訓練です。主催は、神奈川の外食経営者ボランティア団体「かながわイレブン」。3.45月後半、みなさまのお店の予算達成状況はいかがでしょうか?先日、私はとある地方都市の歓楽街の一角にある焼肉店のコンサルに入りました。5.0最近、レストランのメニューで「オレンジワイン」をちらほらと見かけるようになった。最初に飲んだのは、あるイタリアンだった。以来、メニューにあると必ず注文してしまう。最初に飲んだときは、ちょっと得した気分になった。以下が、初めてのオレンジワイン体験だ。会食した時に面白い話を聞きました。「居酒屋って1ブランドで600店が限界なんじゃないかと思うんですよ」。続きを読む2019年5月22日(水)09:54カスタマイズ・ピザ店が登場。PIZZA(アール・ピザ)」が登場した。手掛けるのは、カスタムチョップドサラダの「クリスプ・サラダワークス」を手がける、株式会社クリスプ(本社:東京都港区/代表取締役:宮野浩史社長)。5.0長年、外食記者として多くの飲食店経営者の方々を取材していると、「なるほど?」と深く納得する話を聞く機会がしばしばあります。その中には、成功している経営者が同じように口にする話があります。5.0私の母が友人と利用するのは、必ずホテル内のカフェ。ホテル内のカフェに行くのかを聞いたところ、始めは「豪華だから」「ゆっくりできるから」などと話していたが、どうやら、一番高く評価しているのは、料理でもなく、サービスでもなく、「照明」らしい。続きを読む2019年5月20日(月)09:41東大卒、スマート外食企業が始動。5.0席に着くと、QRコードがプリントされた紙がクリップで立って提供されました。東京・渋谷スペイン坂裏に5月15日オープンしたクラフトイタリアン「コリーナ」。松輪」は、「究極のアジフライ」とも称されるアジフライの定食がランチで大人気です。肉厚でジューシーなアジフライは、家庭で食べるそれとはひと味もふた味も違い、1300円のアジフライ定食が連日売り切れるそうです。5.0食を取り巻くトレンドにはさまざまなものがあるが、とくに流行が早いものにスイーツが挙げられる。そんな折、先日「自由が丘スイーツフォレスト」が15周年を迎えリニューアルをした。不思議と東京・自由が丘には、スイーツの色が濃い。5.05月15日発売のケンタッキーの新商品のリリースを読んだとき、これは行かなければならない!と早速、発売日に行ってきました。私が興味を持ったリリース2本のタイトルは以下です。5.0中国料理のトレンドが激変している。中国の地方料理の店が増えている。)の中でも、スパイシーで花山椒の痺れる辛さを特徴とした四川料理が、"シビカラ"ブームで突出した人気だ。今回は、四川料理の人気を盛り上げるフェスをレポートする。5.02018年4月、経済産業省は「2025年までにキャッシュレス決済率40%」をぶち上げた。それを実現するため、実は国がなかなかの「お金」を出してくれるというお話の後編。5.05月12日、筆者は東京・北千住で開催された「第3回一歩一歩アワード」を参観した。同大会はこの街でドミナント展開している株式会社一歩一歩(代表/大谷順一)が年に一度開催しているもので、従業員の父兄、業者さん、お客様などを招いている。父兄参観日の意味合いもあるという。北海道や九州などの親御さんは飛行機で駆けつけている。5.0今回は、店頭の「暖簾」と「看板」の話です。街中の飲食店の暖簾、郊外ロードサイド店の看板。それぞれに、「これは面白い!」と感じた事例があったので紹介したいと思います。5.02018年4月、経済産業省は「2025年までにキャッシュレス決済率40%」をぶち上げた。現在のキャッシュレス決済率がどのくらいかというと、約20%。あと7年で利用率を倍にするというわけだ。3.9この間、ふと気付いたことがあります。刺身って、飲食業態、特に居酒屋にとって「オワコン(もう時代を終えたコンテンツの意)」になったんじゃないかって。続きを読む2019年5月14日(火)12:4220歳の私が考える「タピオカ」ブームの理由。今年、フードリンクグループに入社した前川萌と言います。今年20歳になったばかり。去年から話題のタピオカビームについて、ユーザーに近い視点から、ブームの理由を分析しようと思います。5.0「定番のつまみを、ひとひねりしたメニューが売れる」。居酒屋の取材で、多くの経営者から聞いた言葉です。どんな料理か想像しにくい突飛な創作料理よりも、冷しトマト、厚焼き玉子、エビマヨ、焼そば、といった定番のつまみをひとひねりしたメニューの方が、お客が注文しやすく、店の工夫も伝わりやすいそうです。公募した都立葛西臨海公園(東京都江戸川区)のレストランリニューアルに際しての飲食事業者として認定され、同公園の魅力向上、価値の創出を行っている。続きを読む2019年5月13日(月)09:30アマゾンより速い酒屋。5.0東銀座の居酒屋で無理を言って、22時に銀座の酒屋にウイスキーを電話注文してもらいました。30分以内に届けるというので、カウントしたら12分。