リサイクルCCあけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。只今買取キャンペーン実施中です。お気軽にご相談下さい。前回までのブログで、自分のお店の売上を何となくイメージできたと思います。そこで、売り上げの大黒柱であるメニューについてもう少し考えてみたいと思います。お店の看板メニューはもう決まってますよね!まずはこの看板メニューを押していきましょう!この看板メニューをセールスして行く事で、イメージのなかったあなたのお店にイメージが生まれます。自信のあるメニューが1つではなく5つあるという人も多いでしょう。この場合、たくさんのお客さんを確保するのに5つともアピールしたいですよね。「どちらが正解かは、わかりません」でも私なら1つに絞ります。鉄板メニューの売り方を考える厨房設備とレイアウト、安全対策は大丈夫?メニュー作りのインフラを整えておく看板メニューは強気で攻める看板メニューが塩ラーメンと醤油ラーメンの2つあるとします。塩ラーメンだけに絞った場合、「塩ラーメンのお店」となりますが、塩ラーメンと醤油ラーメンの両方にすると「ラーメン屋さん」というイメージになります。塩ラーメンに絞った場合、塩ラーメンが嫌いなお客さんを逃してしまうリスクが発生します。両方を選んだ場合お店の「イメージ」が弱くなってしまいます。どちらが正解かわからないのですが、この2択には売り手の気持ちの差に大きなものがあります。あなたの看板メニューにすごく自信があったら迷わず1つで押す事でしょう!そうです、複数のメニューを用意しようと思う心の中には「塩ラーメンが気に入られなかった場合も考えて醤油ラーメンも用意しておこう」そんな自信のなさや弱気な部分があるのです。商売はある意味博打です。自分のプランで勝負してみて、だめならそこで軌道修正すればいいんです。手持ちのカードは小出しに大手くるくる寿司チェーンの話ですが、いつの間にかカレーやラーメンを売るようになりましたよね。最初はお寿司専門だったと思います。理由は客単価を上げる為か?原価率を下げる為か?飽きさせない又は話題作りか?私にはわかりませんが、最初からカレーやラーメンを扱うより、後に導入するほうが、売り上げや集客に効果があったのでは?と思います。このように自分の手持ちのカードは全部見せずに、小出しにして効果を出すのも1つの方法です。5つのメニューがあって、1つに絞るのにはこのような意味もあるんです。最初に全て出してしまうと、次のカードが無くなってしまうからです。50個鉄板メニューがあるなら最初に5つ出してもいいと思いますよ。当り前のことですが、手持ちのカードは多いほうが有利ですから。弱いカード10枚より強いカード1枚のほうが勝負に勝てる事もお忘れなく。自信のあるメニューを書き出してみましょう。それから自分で順位を付けます。看板メニューを1つに絞るか、複数にするかは、どちらを選ぶかはお好みですが、複数選ぶ場合は出来るだけイメージを絞れるような組み合わせがいいでしょう。メニューを絞るのにはこんな理由もここまでは、イメージや戦略でのメニューの絞り込みのお話でしたが、これ以外にもメニューを絞り込むのには理由があります。今までしたためていたメニューをたくさんお披露目したいものですよね!しかし実際にたくさんのメニューを用意したらどうでしょうか?お客さんからは豊富なメニューも魅力の1つですが・・・まず仕込みや仕入れが増えます。作業時間が増え、仕入れコストも増えるでしょう。お客さんがまんべんなく注文してくれれば、まだしもいいのですが、片寄った注文だった場合ロスがでます。コンビニ経営などでよく聞く話ですが、売り上げが良くてもこのロスが経営を圧迫する場合もあります。このようにイメージや戦略だけでなく、実際の作業やコストの事も考えてより良いメニュー作りをして下さい。!店舗も年をとるんです。オープン当初はもの珍しさでお客さんが入ります。ここからは、具体的な店舗作りに関して記載したいと思います。...失敗しない開業マニュアル飲食店【失敗しない開業マニュアル】其の2-セールスポイントを考える前回のブログでも少し触れましたが、自分の店の「セールスポイント」があいまいな方が多いです。ここは強気で攻めてほしい部分です。その言葉を聞いて「このお店でそれは多聞無理だろうな」と私はすぐ思いました。...失敗しない開業マニュアル飲食店【失敗しない開業マニュアル】其の8-厨房設備とレイアウト!安全対策は大丈夫?お店の立地が決まり、メニューも決まったところで、厨房のレイアウトや設備について考えて行きましょう。メニューなどと違って、設備部分は一度設置してしまうと、そう簡単に変更出来ないものです。