ボンボジ・ボンジリです。此処には、ちょうこと突起した左右に通称、油壷と言う油脂の塊り(大人の小指大)が有取り除きます。油壷から油脂を出し羽に覆って水をはける為にあるものです。私はそれ程美味しいとは思いませんが、唐揚か焼鳥串が宜しいかと。部位に合った鶏料理の調理法も参考にして下さい。コピぺ(コピー&ペースト)してググる、(Googleの検索)てみて下さい。背骨の両側にくついているのが「腎臓」です。背肝(せぎも)とも言って、希少で、ボイルすると5cm位の10g前後です。鶏専門店ではもつ・並もつとして売っています。姉妹店の平野屋では毎日さばいているからこそ取れる一品です。肝(レバー)と食感が似ていますが、背肝の方がどちらかと言うと美味いくて堪りません。16%その他('血液・羽毛・腸)17%薬研(やげん)漢方薬などをつくるとき、薬材を細粉にひくのにもちいる器具。深くV字にくぼんだフネと木製のハンドルのついた円盤状のローラーから成っているそうです。この形が似ているので(やげん)と言ってます。若鶏には大きく剣状(けんじょう)軟骨が付いている所です。つるぎの様に先が尖がっている事から剣状薬研(けんじょうやげん)当店では串焼きで提供しています。一羽に一個しか取れない貴重なパーツ類です。他地域では三角とか言ってます。ささみ・むね肉が在る部分。