CORP.お米の豆知識ご存知でしたか?お米やご飯についてのあれこれ意外と知られていない情報をピックアップしました。あなたはいくつご存知ですか?保存方法お米は乾燥していますが、野菜などの生鮮食品と同じように呼吸をしています。収穫した秋から翌年の3月頃までは精米日から約1ヶ月、気温が上昇する春以降は3週間以内に食べきると、よりおいしいご飯が食べられます。お米は酸化により鮮度が落ちると、米粒が粉を吹いたようになります。手を入れてみて粉のようなものがついたら、お米の味がおちている状態です。この酸化を防いで品質を保つためには、密閉容器に入れて風通しのよい冷暗所で保存しましょう。おいしい炊き方お米を研ぐのは、お米についているヌカや汚れをとるためです。“研ぐ”という言葉で表現されるように、昔は、お米とお米を磨き合うように、しっかりと洗って(研いで)いました。精米技術が極めて向上した今、力を入れて研ぐ必要はありません。ヌカの溶けた水をお米が吸ってヌカ臭くならないように“早さ”に気をつけましょう。ポイントすばやく研ぐ!3カップなら目標は1分半~2分!お米の2~3倍の水を一気に注ぎ、底の方から軽くかき混ぜてすぐに水を捨てる。お米が浸るくらいの水を入れ、全体をかき混ぜるように優しく研ぎ、すぐに捨てる。これを2~4回繰り返す。計ったお米の量に応じて、水を入れる。※ご飯の“硬い・柔らかい”は水加減で決まります。炊飯器の場合は、基本的に目盛りにあわせます。目安としては、研ぐ前のお米の重さの1.2~1.5倍の水を加えます。軽量カップ:1カップ=160g(200cc)※研がずに炊ける便利な「無洗米」などもあります。お米の芯までたっぷり浸透!ご飯とは、お米に水を加えて熱し、お米のデンプンを糊化したものです。水に浸けたばかりのお米を炊くと、この糊化がうまくいかないため、ふっくらとしたおいしいご飯が炊けません。お米の芯まで、たっぷりと水を浸透させることが大切です。浸水させることで、お米は25~30%吸水してふくらみます。急いで炊く時にはぬるま湯で。急ぐ時には、ぬるま湯で炊きましょう。吸水が早くなって、おいしく炊けます。この時、10分だけでも浸水させるとより味わいがよくなります。「研ぐ」必要がないことが特徴の無洗米ですが、おいしく炊くためにはポイントがあります。ポイント1水加減は少し多め通常の精米と同じ計量カップを使用しても、糠を取り除いた分だけカップ1杯のお米の量が多くなります。そのため、水加減は通常のお米を炊く時と比べて5~10%多めが良いとされています。炊飯器に無洗米の目盛りがある場合には、目盛りに従ってください。※使用する炊飯器や炊くお米の量によって異なりますポイント2軽くかき混ぜる水を加えた後、お米と水を馴染ませるために軽くかき混ぜましょう。かき混ぜた後は、通常のお米と同じように夏場30分、冬場1~2時間を目安に水に浸してから炊いてください。●お米ギャラリー「お米なんでもパネル。