江戸時代の甘酒の製法について。2種類あると聞いたが。蔵書検索(OPAC)収蔵品検索TOP>目的別利用案内>図書室のご利用>レファレンス事例集>江戸時代の甘酒の製法について。2種類あると聞いたが。冬に飲むイメージと、夏に飲むイメージがあるのはなぜか?(2019年)江戸時代の甘酒の製法について。2種類あると聞いたが。“新酒のできる冬場しか酒糟が手にはいらないので、冬限定”とあります。花麹による甘酒の製法が書かれています。“あま酒は冬のものなりと思ひけるに、近頃は四季ともに商ふ事になれり”とあります。「塵塚談」は文化11(1814)年に著されたので、夏にも甘酒を飲めるようになったのは江戸時代後期ということになります(同様のことは『江戸グルメ誕生』にも書かれています)。“江戸は四時ともにこれを売り”とあります。「守貞謾稿」も江戸時代後期に成ったものですが、京都・大坂ではもっぱら夏のみだったということになり、地域差もみられます。(東京堂出版・1996年)p.234“甘酒”には、“甘酒は照る六月に煮商ひ”という句がみられます。FAX:03-3626-9950(代表)※電話でのお問い合わせは9:00〜17:00(休館日を除く)。