『イクラのしょう油漬け』の皮が固くて困ってます。>『イクラのしょう油漬け』の皮が固くて困ってます。入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。ページを離れますか?※ページを離れると、お礼が消えてしまいますページを離れるお礼を続けるTweet『イクラのしょう油漬け』の皮が固くて困ってます。出来上がって、皮が硬くなってしまうことがあります。今年もそれで失敗してしまいました。酒、しょう油で味付けしました。してこのようなことが起こってしまうのでしょうか?また、もし固くなったイクラ(しょう油漬け済み)を柔らかくする方法がありましたら、教えて頂けると嬉しいです。通報するこの質問への回答は締め切られました。10:50イクラ・筋子の皮の硬さは獲れた場所で変わります。海で獲れた鮭の子なら柔らかくて美味しいですが産卵のために川に上ってきてから獲れた鮭の子は成長しすぎて皮が硬くなっています。鮭は一応、海で採れたものを送っているそうです。今年は注文するのが少し遅かったので登り始めた鮭だったかも知れません。次回は、採れた場所・時期も踏まえて買おうと思います。解答ありがとうございました。12:22産卵直前の筋子で作るイクラは、皮が固い「ピンポンイクラ」になります。安売り筋子がこのようなものが出回るようです。ぬるま湯の温度が、熱いとタンパク質が固くなるので、人肌くらいでするといいです。「いつもの料理がまんねり。個人のお客様には料理講座・お菓子講座という形で、法人のお客様にはレシピ開発やレシピコンサルティングという形で、お手伝いさせていただいています。料理専門のスタッフがいない場合でもお気軽に単品からご依頼いただけ、またレシピの文字のみご提供から試食会までのフォローができます。撮影用料理製作はもとより、料理コンテスト審査員などもしております。09:45味の好みにもよりますが、お酒は皮を硬くするようです。お酒の代わりに味醂を使うとプンプンゴムいくらまでにはにはなりませんよ。選ぶいくらのはじけ具合にもよりますが。入れるのを躊躇っていました。次回は、お酒の代わりに味醂にしてみようと思います。解答ありがとうございました。腹子は、ちょっとぬくい位のお湯(流水でも可)に当てながら、ひっくり返したボールの網目に軽くこすり付けると教わりました。漬ければ綺麗な色に戻りますよ。ちなみに、真水でやります。すると、ほぐす時の塩水の濃度が高いのでは?洗う時に水分取られて硬くなっているのではないでしょうか?なら、一度水に入れると柔らかくなりそうな気もしますが・・・あくまで、予想ですけど。塩は皮膜が取れやすくなるように多めに入れていたので、なるほど塩水が濃くなっていたかもしれません。次回はもう少し塩分を控えてみます。解答ありがとうございました。01:20イクラのしょうゆ漬け、私も毎年作ります。この時期はもう作りません。売場には並んでいますが、そろそろ皮が硬いので。鮭のおなかの中で卵は育つわけですが、当然、産卵のシーズンが始まってすぐの方が柔らかいのです。あとはほぐす時のお湯の温度が少し高くないですか?人肌くらいが硬くならないと聞いたので、うちでは40度でやってます。塩水でなく、普通のお湯でほぐして洗ったあとに、塩を少量入れて発色させ、それを煮切り醤油に漬け込んでいます。確かに、今年は少し注文するのが遅かったかもしれません・・。お湯の温度はもう少し低くしてみます。煮切り醤油は初聞きです・・次回はトライしてみます^^解答ありがとうございました。16:24お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!全カテゴリから検索このカテゴリから検索Q質問する(無料)このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています出産前後の痔にはご注意!一体なぜ妊娠・出産には痔がつきまとうのだろうか?その理由を見ていこう。失敗したイクラの醤油漬けはどうすればいい?シェフ9硬い生すじこレシピ・食事10いくらのしょうゆ漬けの賞味期限シェフ11冷蔵庫臭いイクラのしょうゆ漬けの美味しい食べ方。炊き込みご飯?レシピ・食事12いくらのしょうゆ漬けがしょっぱいレシピ・食事13イクラ料理レシピ・食事14生筋子の旬はいつですか?シェフ15いくらのことです。掃除・片付け18炊いたご飯。出産前後の痔にはご注意!一体なぜ妊娠・出産には痔がつきまとうのだろうか?その理由を見ていこう。失敗したイクラの醤油漬けはどうすればいい?シェフ9硬い生すじこレシピ・食事10いくらのしょうゆ漬けの賞味期限シェフ11冷蔵庫臭いイクラのしょうゆ漬けの美味しい食べ方。炊き込みご飯?レシピ・食事12いくらのしょうゆ漬けがしょっぱいレシピ・食事13イクラ料理レシピ・食事14生筋子の旬はいつですか?シェフ15いくらのことです。掃除・片付け18炊いたご飯。『お料理』の上手な『奥さま』方にお尋ねします。レモンの蜂蜜漬けって・・・・。回答数ランキングです。濃い目の塩水につけるそうです。参考URL:http://www.ajiwai.com/otoko/make/ikur_fr.htm他の回答も見るQ硬くなったイクラ「イクラ」をたくさん頂いたのですが、食べきれず硬くしてしまいました。食べられるには食べられるのですが、どうも食感が「ブチッ!」としておいしくありません。一度あのとろけるような食感を取り戻すにはどうしたらいいのでしょうか?もしくは、硬くてもおいしい「イクラ」の調理方ありましたら教えてください。Aベストアンサーその『イクラ』はしょう油漬けにしたものでしょうか?味付けしていないものでしたら、もう一度3%ぐらいの塩水で洗うと、少し柔らかくなります。(ぬるま湯のほうがいいです。70°C以上だと煮えてしまいます)お酒で洗ってもいいのですが、お酒のにおいが気になる人は、避けた方がいいですね。『イクラ』は冷凍保存できますので、次回からは食べきれれない分は冷凍したほうがいいですよ。(味をつけたものでも、つける前のものでも冷凍できます)解凍は冷蔵庫に入れ、自然解凍します。他の回答も見るQ硬い生すじこ昨日釣来た鮭が産卵まじかなため、筋子がばらけていて硬くまっていました。鮭の卵は時期によって固さと適する漬け方違います。■すじこ漬に向くもの→最もやわらかい卵(9月上旬~9月下旬※鮭の状態による)もっともよいのが、まだ沖におり、絶食期にも入っておらず、産卵日より3週間以上の銀鮭。■醤油漬に向くもの→やわらかい卵(9月上旬~10月中旬)沖~河口付近のまだ婚姻色の出ていない鮭。沖=河口付近の、Aブナ(婚姻色あり)※の卵径が6mm以上の卵が良い。鮭にはランクがあり、銀毛は沖であげられた産卵日より3週間以上の銀色の鮭、Aブナはうっすらと婚姻色(薄茶色~赤紫の斑点模様)、Bブナははっきりとした婚姻色、Cブナはもはや売り物にはならず産卵直前で真っ黒になった鮭(ホッチャレともいいます)。ちなみにスーパーでよくみる皮の黒っぽい切身はBブナです。河口付近で絶食に入った鮭を薄ブナ、河をのぼりはじめたものを本ブナともいいます。-------------------すでに10月末ですし、産卵間近ということで、卵膜はかなり固くなっていると思いますから、できれば醤油漬けではなく、塩漬けが良かったのではと思います。いくらに熱湯をかけるのは、卵膜をさらに固くさせます。これは、ほぐしにくい若い筋子を家庭向けに勧めている簡易レシピであって、売り物にするいくらは、かなり冷たい塩水を使います。ばらけている筋子でしたら、熱湯や湯を使う必要は全くありません。卵をほぐすときですが、真水は9月の柔らかい卵ならまだいいとしても、産卵直前の卵は塩水を使用しないととても固くなります。●塩漬いくらの作り方(保存の目安が5日以内の場合)(洗浄)・分離卵の3倍量の食塩水(2~3%)で行う。・食塩水は10°C以下になるようにする。(漬け込み)・洗浄卵の2倍量の飽和食塩水(21~30%)の場合、10分間※が適当。(卵が若いなら、7~8分で十分なこともあるので卵径をみて判断)・食塩水は10°C以下になるようにする。(水切り)・表面が乾かないよう濡れ布巾をかぶせ、10°C以下の冷暗所で一晩。※売り物にする場合、猟獲から12時間以内に作業が始まります。※塩漬けを若すぎる卵で行うと、卵膜は破れることがあります。上記レシピでも、あまりに育ちすぎている場合、卵の固さは残ると思います。鮭の卵は時期によって固さと適する漬け方違います。■すじこ漬に向くもの→最もやわらかい卵(9月上旬~9月下旬※鮭の状態による)もっともよいのが、まだ沖におり、絶食期にも入っておらず、産卵日より3週間以上の銀鮭。■醤油漬に向くもの→やわらかい卵(9月上旬~10月中旬)沖~河口付近のまだ婚姻色の出ていない鮭。沖=河口付近の、Aブナ(婚姻色あり)※の卵径が6mm以上の卵が良い。鮭にはランクがあり、銀毛は沖であげられた産...続きを読む他の回答も見るQプチッではなく、ブチッとしたいくらを作りたい料理屋で、とても弾力のあるイクラをたべました。2センチぐらいの小鉢にチョロッとだけ入ってました。一粒一粒噛まないと、噛めないぐらい硬いいくらでした。殻がしっかりしてる感じでした。味は、しょうゆ味でした。そんなイクラがつくりたいです。筋子を普通にミリンとしょうゆで味付けしてもそうなりません。質問者さんはまだこちらをチェックしてますでしょうか。皮の厚い、弾力のあるイクラなら、以下の条件で作れます。(1)漁獲時期の遅い卵を使うこと(2)お湯を使ってほぐすこと(真水だとなお硬化がすすむ)(3)漬け汁(出汁や酒の割合が多め)の時間を延ばすこと特に、(1)の漁獲時期が最も重要です。生すじこは、毎年9月~11月に獲れますが、遅ければ遅いほど皮は厚く硬くなります。硬いものは人気がないため、遅い時期のすじこは価格もぐっと下がります。質問者さんは硬いものがお好きということで、あと1ヶ月くらい待てば、希望のすじこが特価で入手できると思いますよ。若い卵巣(9月に獲れる小粒)は、「すじこ(醤油・塩)」のまま漬けるのに適し、9月中旬~10月上旬の卵巣は「醤油漬け」に、最も遅い時期は「塩イクラ」に適しています。家庭向けのレシピでは大抵お湯でのほぐしを勧めています。11月に入った卵を真水のお湯で洗うと、本当に硬くなりますヨ。(3)は味の好みがあるのですが、弾力性を出すことだけを目的とした場合、だしや酒の割合が多い漬け汁に長時間(1~2日)ておくと、卵がパンパン・コロコロになります。保存期間には注意が必要ですが・・・。当然ですが、市販されているトロリとしたイクラ(上級品)を作りたいのでしたら、上記(1)~(3)どのやり方もしない方がいいです。質問者さんはまだこちらをチェックしてますでしょうか。皮の厚い、弾力のあるイクラなら、以下の条件で作れます。(1)漁獲時期の遅い卵を使うこと(2)お湯を使ってほぐすこと(真水だとなお硬化がすすむ)(3)漬け汁(出汁や酒の割合が多め)の時間を延ばすこと特に、(1)の漁獲時期が最も重要です。生すじこは、毎年9月~11月に獲れますが、遅ければ遅いほど皮は厚く硬くなります。硬いものは人気がないため、遅い時期のすじこは価格もぐっと下がります。質問者さんは硬いものがお好きと...続きを読む他の回答も見るQいくらの醤油漬けに失敗...今日、生の筋子を買って醤油漬けにしました。タレは醤油:酒:みりん(2:2:1)で、一時間も漬けてないのてすがすごく塩辛い!!なぜだろうと考えたら、ほぐす時にぬるま湯で洗いあとは水できれいしたのですが、塩水の方がいいと聞いたのですべて塩水で洗ったんです。その時の塩水が濃すぎていくらが塩辛くなってしまったのだと思うのですが、もう味付けまでしてしまってるので、塩辛さを戻す方法はないでしょうか?Aベストアンサータレをしぼって取り除いて、煮出して冷ましたダシ汁に漬けて一晩、で、少しは味が薄くなるだろうけど、皮が硬くなったり、破けてしまう可能性が高く「失敗作」が「酷い失敗作」になる可能性が高いので、そのまま食すのが一番だと思います。次回は、冷ましたダシ4:醤油2:酒1:みりん1で試してみて下さい。アルコール臭がキツいと感じる場合は、煮切ってアルコールを飛ばしましょう。子供が食べる場合は、酒1みりん1を、みりん2に変えても良いです。あと、そのままでも、一晩寝かせてからタレを搾って取り除けば「そこそこ食える」と思います。イクラの醤油漬けが食べ頃になるのは、一晩寝かせた後ですよ。漬けて小一時間では塩辛いのは当然です。うちでは、漬けてから7~8時間くらいでタレを全部搾って捨ててから、ラップでフタして密閉し直してから、翌朝まで冷蔵庫で寝かせます。タレを捨てる際には、ちょっと味見して濃い薄いを確かめてから、必要なら、濃くする、薄くする為に、新しいタレを少し足します。他の回答も見るQ天然もののイクラと人工イクラの見分け方は?タイトルのとおりです。回転寿司のイクラは人工イクラだとかいうようですけど・・・。本物のイクラだとお湯に入れると白くなります。偽物だと白くなりません。あと薄めた過酸化水素水に入れると本物は泡が出てきます。他の回答も見るQ生すじこからいくら丼を作る時に・・・。生のすじこからいくら丼を作ったことのある方に質問があります。(1)お湯と水、どちらですじこをほぐすのが良いのでしょうか?(いくら丼として完成した時の、色つやの具合から考えてみた場合)(2)ほぐした後、水ですすぎますが、白い皮がキリなく出てきます。あの白い皮は、まさかラッキョウのように、際限なくむける性質のものではありませんよね?(3)味付けのために調味液(醤油・酒・出し汁等)につけますが、あまり長時間(一晩とか)だとせっかくの綺麗ないくらに色がついてしまうと思うのですが、どのくらいの時間つけるのがベストなのでしょうか?ご回答、よろしくお願いします。正解は・・・1.濃いめの塩水をつくっておきます。2.ざるの中にすじこを置き,ここにやかんで沸かした熱湯を,ざっとかけます。(熱湯に沈めるのではありません)これで不思議と煮えることはありません。指でさわると,すじこは一粒一粒簡単に分離します。分離した粒は塩水に入れておきます。分離せずに残っているすじこには,また熱湯をかけます。3.まずいいくら(ハラコ)の生臭さの原因は,血の臭いです。これを完全に取り除きます。やって?血管は,すじこの粒を覆ってすじこ(卵)に栄養を供給していた皮膜にあります。それで,ざるに塩水からイクラ(ハラコ)の粒を移し,ざるを何度も,何度も左右にゆすります。摩擦で卵に付着していた皮膜がはがれ落ちます。すると,ぴかぴかのイクラになります。4.ざるのイクラ(ハラコ)を新しい塩水に移し,洗い,粒と皮膜を分けます。皮膜はゴミなので,荒い流します。皮膜が流れ落ちたら,ハラコの粒をガラスかプラスチックの容器に移し,ここに醤油,酒,みりんなどの調味料を加えて,冷蔵庫で適当な時間置きます。醤油の分量が極端に多くなければ,食べきるまで(2~4日は)このままで構いません。私は色は気にならないのですが,色にこだわるなら薄口醤油の利用も良いでしょう。正解は・・・1.濃いめの塩水をつくっておきます。2.ざるの中にすじこを置き,ここにやかんで沸かした熱湯を,ざっとかけます。(熱湯に沈めるのではありません)これで不思議と煮えることはありません。指でさわると,すじこは一粒一粒簡単に分離します。分離した粒は塩水に入れておきます。分離せずに残っているすじこには,また熱湯をかけます。3.まずいいくら(ハラコ)の生臭さの原因は,血の臭いです。これを完全に取り除きます。やって?血管は,すじこの粒を覆ってすじこ(...続きを読む他の回答も見るQ生筋子の旬はいつですか?こんにちは。昨年から生筋子を自分で買ってきて調理して食べることを覚えてからデパ地下で買い求めています。そこで質問ですが、生筋子の旬はいつごろなのでしょうか。昨日新宿のデパ地下で売っているのを見ましたが、薄皮がはがれた状態で売っており、あまり鮮度がよさそうに見えませんでした。お勧めの店などありましたらお教えください。ちなみに東京在住です。私も昨日、スーパーで見かけました。筋子として売られているものは、小ぶりの未熟なものが多いですね。産卵の時期を考えると、10月ぐらいが旬ではないでしょうか?http://www.kaneshime.co.jp/backnumber/2001/10/syun.htm他の回答も見るQいくらのくさみ(生臭さ)をとる方法いくらのしょうゆづけになっていないいくらの臭みをとるよい方法ありましたら教えてください。Aベストアンサーいくらの、醤油付けを作る時に、している事ですが、カボス・スダチ、の絞り汁を数滴入れます。他の回答も見るQネットの回線が切れやすくなったときの対処法を教えてください。ネットの回線が切れやすくなったときの対処法を教えてください。現状12007年にパソコンを初めて買って光回線(有線のもの)を契約しました。それから2年間、途中で回線が切れるということなど、ほとんどなく順調にネットをすることができましたが、本日2時間に1回程度回線が切れるようになりました。現状21度回線がきれると、何度試みてもネットに接続できない状態になってしまいます(最初のヤフーの画面すらでません)。URLに接続しようとすると、そのURLは存在しませんといった内容のエラーがでます。PCを再起動すると通常通りネットに繋がるようになりますが、また1、2時間程度すると回線が切れます。現状3ブラウザはファイヤーフォックスを使っていますが、ネットに繋がらない状態になるとIE7でつなげようとしてもつながらないので、ブラウザは関係ないと思っています。ウインドウズビスタを使用しておりメモリは1ギガだと思います。メモリに不安はあるものの、これまで2年間使用してきて特に問題はありませんでした。当方PCの超初心者なので上記の説明も適切でない部分があるかとは思いますが、もし原因や対策がわかる方がいらっしゃいましたら、教えてください。ネットの回線が切れやすくなったときの対処法を教えてください。現状12007年にパソコンを初めて買って光回線(有線のもの)を契約しました。それから2年間、途中で回線が切れるということなど、ほとんどなく順調にネットをすることができましたが、本日2時間に1回程度回線が切れるようになりました。現状21度回線がきれると、何度試みてもネットに接続できない状態になってしまいます(最初のヤフーの画面すらでません)。コマンドプロンプトの操作で直りましたか・・・。ネットワークが正常に動いてない可能性があります。次回同じ現象が出た時はネットーワークをみてください。http://www.akakagemaru.info/port/network-vista.html一番最後の画面で「ローカルエリア接続」があるはずです。このアイコンを右クリックすると「無効にする」という項目が出るはずです。無効にしその後、もう一度アイコンを右クリックし「有効にする」で有効にしてください。これでも直るはずです。これでなおる場合もVISTA側のネットワークが正常に動いていない可能性があります。一時的にセキュリティをOFFにした状態でネットを試してください。フレッツウイルスクリアが入ってると思います。画面右下に小さなアイコンがあるのでこれを右クリック→無効か終了で停止できます。これで現象がなくなるようでしたらセキュリティが原因です。変わらなければやはりPC本体のネットワークの問題の可能性があります。修理や初期化となると面倒と思いますので先にルータ機器の交換を依頼してもいいと思います。NTTの方がおそらく直接伺い診断すると思います。問題ないと言われた場合はPCメーカーです。コマンドプロンプトの操作で直りましたか・・・。ネットワークが正常に動いてない可能性があります。次回同じ現象が出た時はネットーワークをみてください。http://www.akakagemaru.info/port/network-vista.html一番最後の画面で「ローカルエリア接続」があるはずです。このアイコンを右クリックすると「無効にする」という項目が出るはずです。無効にしその後、もう一度アイコンを右クリックし「有効にする」で有効にしてください。これでも直るはずです。鮭に火が通ったのかわかりません。シチューが生臭い!!鮭のハラスが大量にあります...。4鮭の白子の裏側の黒い筋について5ホイル焼きをトースターで温め...6いくら丼に合うメニュー7鮭の臭みを消す方法はありますか?8豚汁に合うおかず9不味い鮭の消費方法10新巻鮭の頭11玄米茶の有効利用12冷凍の新巻鮭の食べ方13カマとアラの違いって?14鮭の塩抜き方法。15鮭のおにぎりについて16サーモンのアラを使った、簡単...17主食が巻き寿司。副菜は何に?...18生のいくら19生トラウトサーモン(加熱用)20鮭の水煮の缶詰めを利用した料...シチューが生臭い!!『イクラのしょう油漬け』の皮...不味い鮭の消費方法4鮭に火が通ったのかわかりません。5冷凍の新巻鮭の食べ方6晩御飯7鮭のハラスが大量にあります...。8鮭の臭みを消す方法はありますか?9鮭の白子の裏側の黒い筋について10豚汁に合うおかず11生のいくら12鮭の塩抜き方法。Inc.Q質問する(無料)Q&A検索goo検索gooIDで新規登録・ログイン新規登録する(無料)会員の方はこちら外部サービスのアカウントで新規登録・ログインYahoo!で新規登録・ログインGoogleで新規登録・ログインTwitterで新規登録・ログインFacebookで新規登録・ログインdアカウントで新規登録・ログイン※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。会員でない方、会員になるとあなたも質問や回答ができるようになります!!親切・丁寧な回答が集まる場30分以内に回答がもらえ回答数は平均3件!匿名(ニックネーム)での投稿なので。