山椒塩や抹茶塩で召し上がっていただいても美味しいです。味の素0.3ぐらいが適量です。お好みの品物と和えていただいても美味しいです。風味が良いので何の料理にも合うと思われます。深山で修行する山岳信仰の行者たちが、荒行に耐える強壮薬として、全草に強いニンニク臭のあるこの草を食べたことから「行者にんにく」の名がつけられました。普通のニンニクより匂いが強いので、切り口を空気に触れないように水につけるか、サッと茹でて水にさらすなどして調理します。茹でて油炒め、おひたし、各種和え物に。根はきざんで味噌和え、油炒め、漬物などに。サラダにはゴマ風味のドレッシングが合います。豚肉などと炒めてもよいです。生のまま卵とじにするとご飯がどんどん進みます。鱗茎が手にはいったらホイル焼きにすると美味。行者にんにくをさっと湯がいて、その後、水にさらし冷たく冷やします。茎の部分の赤い皮を、湯がいた後、手でそぐように取り除きます。カツオ節などをかけて醤油でいただきます。行者にんにくは生のままで使います。油で炒め、醤油・砂糖などで好みに応じて味をつけ、最後に卵を溶き流し、蓋をして卵が半熟状態で出来上がりです。行者にんにくは湯がいて使います。醤油は生醤油のままで使います。タッパーなどに行者にんにくを入れ、上から醤油を行者にんにくが被るくらい注ぎ入れます。1、2日後においしくいただけます。葉の部分は天婦羅にしても美味しいです。春の芽も食べられるということは、意外に知られてないのではないでしょうか。3月〜4月頃のアケビの芽を、ゆでて、しばらく水にさらし、削り節と醤油をかけて食べれば、ほろ苦くてしゃきしゃきした食感が楽しめます。わさび醤油で食べれば、苦味が抑えられます。マヨネーズ醤油も又いけます。老化予防や、美肌効果があると、おもいっきりテレビで言ってました。茎付アケビの芽を洗う。水に3時間〜半日さらす。1.削り節をかけて醤油で食べる。2.わさび醤油で食べる。ギボシアクが少なく舌ざわりがよい。若芽は軽く湯がいて、おひたし、あえ物、即席漬け、煮物、生のままで天ぷら、汁の実にも、葉は捨てて茎も同様に使う。酢の物、サラダにもよい。保存法は葉柄のみ軽く湯がいてから天日で乾かし、カンピョウと同様にもどして使う。(ヤマカンピョウとも呼んでいる)湯がいたウルイを納豆と和えて召しあっていただいても美味しいです。何の料理にも合います。葉をおとし皮をむいて、熱湯をかけると青々となります。美味しく召し上がって頂けると思っております。葉の付いたままお送りいたします。ご了承下さいみそ汁にパっとはなして、おいしいミズのみそ汁。炒めてもシャキシャキとした歯ざわりは失われず、おいしく召し上がれます。塩漬けや漬物も美味です。