ネポーヴによると、バーテンダーはメスカルやシェリー(強化ワイン)などのリキュールを「再発見」して新しいレシピを考案することを好むということです。「スピリッツを再発見して、それがカクテルで使えることがわかれば、創造のための新しいドアが大きく開いたようなものです」。クイックサンドカクテルには、メスカル、ドライキュラソー、クィーナ、オレンジビターズが使われています。カリフォルニア州サンフランシスコのダーティー・ハビット・バーのようなバーでは、新鮮な材料でつくった独創的なカクテルを提供しています。Only)などのバーがクラフトカクテルシーンをリードしています。Bartender」で大きく取り上げられたエンプロイイーズオンリーは、店内に禁酒時代の雰囲気がただよい、すばらしいサービスで知られています。ビリオネーアカクテル(バーボン、フレッシュ・レモン・ジュース、グレナディン、アブサントビターズ)やマセラティ(ジン、フレッシュバジル、自家製カモミールコーディアル、アップルリキュール、フレッシュ・レモン・ジュース)などのカクテルがあります。クラシックなラムのミックスドリンクであるダーク&ストーミーなどのカクテルを提供しています。年のジェームズ・ビアード財団賞の最優秀バー・プログラム賞を受賞しました。Aviary)が傑出していると言います。「ジ・エイヴィアリーのバーテンダーはすばらしくクリエイティブなカクテルを作っています。最先端のテクノロジーも使っているんですよ」ということです。「ザ・ビター」というカクテルは、ジ・エイヴィアリーのバーテンダーがバーボンの樽の板で作ったコースターにブロートーチで炎を当てて、カクテルグラスにその煙を閉じ込めます。年にその独創的なカクテルでジェームズ・ビアード賞を受賞しました。Bar)で、クラフトカクテルが楽しめます。ネポーヴは、酒好きなら、バーで使っている材料やバーテンダーの客あしらいをよく見れば、どの町に行ってもよいクラフトバーかどうかは見分けられると言います。「すぐれたバーテンダーならこう聞くはずです。『いつもは何をお飲みですか。普段はどのようなものをお好みですか。ウィスキーの気分ですか、それともラム?』その答えでカクテルのバリエーションを見つけるのです」。「すぐれたバーテンダーは、決定のプロセスに客を参加させて、客に歓迎されていることを感じてもらいます」。「アメリカのどの町にもすてきなカクテルバーがあります」と付け加えました。「すてきなバーかどうか、自分で確認してくださいね」。すぐれたバーテンダーは、最高のカクテルを選ぶ手助けをしてくれます。夢と冒険に満ちたアメリカへの旅が、皆様をお待ちしています。