自分の為のアルバム作り。メモなど・・・鉄道趣味がメインです。[ぶらり]旭川に出張に行った時に・・・こんな写真をUPしていたのですが・・・suzuran6が子供の頃、初雪が降る11月の始めになると、どこの八百屋さんもこんな感じで、大根・白菜・キャベツなどが店先に放置並んでおりました。かなりの家庭でこの時期に漬物を漬けておりました。suzuran6の実家では「白菜の漬物」と「沢庵」、そうして「鰊漬」を1斗樽に漬けておりました。「白菜の漬物」は12月に入った頃「沢庵」は12月の中旬頃、そうして年末になると「鰊漬」が食卓に上がっておりました。東京で、このタイプの漬物はすぐに過醗酵(簡単に言うと腐って・・)してしまいますので漬けられないのですね。おいしい「白菜の漬物」「沢庵」は売っていますので、何とか我慢できるのですが、問題は「鰊漬」北海道のお土産売り場には売っていますが、お値段も結構よろしく、おまけに日持ちしません。そこで、最近は年末に自作しております。「身欠きにしん」最近東京のスーパーでは扱っていない事が多く、結構探し回りました。軽く水洗いしたのち、頭としっぽの部分を切り落とし(容器のサイズの都合で半分に切っています)身欠きにしんを軽くあぶって味噌を付けて食べると、おいしいのよねぇ~で、米のとぎ汁を注ぎ、1晩~1日うるかし(ふやかす事を北海道ではこう言います)ます。大根1本、キャベツ1個、人参1本を刻み・・・うるけた(柔らかくなった)身欠きにしんは、ひれなど、食べた時に邪魔になるものは取り除き、この様なサイズに切ります。野菜をおおよそ均等にジップロックの大きいのに分けて入れ、ぬるま湯で、うるかした(意味わかりますね)麹を準備。身欠きにしん、麹もジップロックに入れ、その重量を量ります。塩、我が家ではおおよそ2%にしております。(塩はしっかりと量って入れてます)塩を入れた後、ゆすり、塩がまんべんなく行き渡る様にします。1時間ほど常温で放置していると水が出始めます。できるだけ、空気を抜き、冷蔵庫の野菜室へ、そうしてその上に缶ビールなどを載せておきます。始めの2~3日は均等になる様に、1日に1回は空気を入れて、揉む・・・と言うよりはほぐす。これは1週間ほど経った状態です。2週間も経つと、こんな感じ、で匂いもおいしそうな漬物の香りとなっております。この頃、容量的には半分ほどになりますので、1つの袋にまとめ(味の均等化を図る意味でも)ます。この時に味見をしましたが、いい感じになってきています。あと2~3日後が食べ頃。よろしけれな、皆さんも試してみては?意外とちゃんとした漬物が出来上がります。この漬物で前回仕入れて来たお酒。皆様、良いお年をお迎えください。今年のGWに自宅裏で確保した、むぎ、きび。(写真は8月)最近はデカくなり「姉御ごま」より大きくなり、家の中ではいつも「大運動会」よく布団に入って来る「ごま」とは違い、捕獲担当の私には、なついておりません。私の顔を見ると逃げます!!と、タイトルには関係無さそうな写真ですが、ビジュアル的に直接の刺激はなさそうですので、ご安心ください。なんともう、サンタさんも仕事納め・・・そんな日に1992年より高齢恒例の年越しの準備その1に出かけました。適当な箱に詰めていただきました。