更新停止のお知らせ2019年6月30日(日)をもって更新を停止致します。詳しくはこちらをご確認ください。保管方法おわりに日本酒は料理に大活躍するアイテムです。肉料理の「かたくなってしまった」という失敗を防ぐのに大変役立ちます。炒め料理の「火加減」、煮込み料理の「水加減」など、肉の柔らかさを左右している要素は、さまざまです。どんな要素であろうとも万能に対処できるのが日本酒の魅力です。肉料理用に日本酒を選ぶときは、「清酒」のラベルが目印です。飲んで美味しい日本酒が、料理も美味しくするのは、ある意味で当然。酒屋さんの店主に教えてもらうときは『コクのあるタイプが欲しい』と言うと、会話がスムーズになると思います。料理に活躍するのか、その効果のポイントを紹介しておきます。日本酒には殺菌効果があります。生肉にわいてしまう雑菌を除去でき、料理に適したものにしてくれます。「におい消し」などは少量で充分なので、小型スプレーに入れて使用するのが一番のオススメです。小型スプレー(空き瓶)は、酒屋さんでも取り扱っていることがあります。キッチン雑貨店や100円ショップでも購入できます。ひとふきするだけでカンタンに使用できるようになります。3回もスプレーすれば、トレーにうっすらと溜められます。ラム肉におい消しラム肉は、独特の匂いがあります。この匂いがあるからこそラム肉ならではの旨味があるのですが、醤油や塩で和風な味つけにするときには、ちょっと匂いが強すぎると感じることもあります。そんなとき、ラム肉に、シュッと、ひとふきします。ラム肉に日本酒をふきかけたら、約2分そのままにしておきます。牛肉もっと柔らかく牛肉をもっと柔らかくしたいとき、日本酒をシュッと、ひとふき。牛肉を食べたいけれど、脂肪分は摂取を控えたい。そんなときは、赤身多目がオススメですが、脂肪が少ないと、どうしても肉が固くなりやすいです。そんなとき、牛肉にシュッと、ひとふき。料理中にも小さじ1杯の日本酒をフライパンや鍋に直接入れます。カレー用の牛すじ肉は、カレー用に炒める前に3分間、日本酒に漬けておきます。牛肉を小型トレーに移して、トレーにカップ3分の1の日本酒を加えます。5分、そのままにしておくと、やわらかな牛肉になります。豚肉に日本酒をシュッと、ひとふき。これで豚肉ならではの旨味成分が強調されます。味が濃くなるわけではないのですが、塩や醤油を加えなくても豚肉が美味しく感じられるようになります。揚げたてのトンカツが、そのまま食べるだけでも美味しく感じられるようになります。「豚肉の生姜炒め」なら、豚肉にシュッとするだけでなく、味つけのときに小さじ1杯の日本酒を加えます。ポイント6:焦げつき防止これは、どの料理にも、あてはまります。フライパンで炒めていても、鍋で煮込んでいても同様です。焦げてしまいそうだな、というとき日本酒を少量加えます。これで蒸気が出て、料理が焦げつきません。安易に水を加えてしまうと、塩加減や微妙な味が損なわれてしまうことがあります。日本酒は味を損ねません。使用する分は、あらかじめスプレーや別の瓶に小分けしておくと便利です。冷蔵庫には入れずに、冷暗所(扉の中など蛍光灯の灯りに当たらない場所)で保管します。紙パック入りの清酒は、透明ビニールに入れて、ビニールのほうにマジックで開封年月日を書いておきます。おわりに清酒は飲んでも美味しく、肉料理の調理に使っても美味しくなります。風味豊かな料理を楽しみながら、日本酒に慣れ親しんでいただければと思います。ハマルと、何種類も何本も所持していたくなりますよ。誰でも楽しくすごすためのライフレシピサイトです。