冬の自家焙煎セット出来ました。南方郵便機のセールのお知らせや淹れ方のノウハウや素敵なカフェなど珈琲の楽しさをお伝えします。SWEETS」(カフェ・スィーツ)のvol.50<P.150~P.151>に掲載して頂きました。イタリアンローストセット南方郵便機「冬の自家焙煎セット」は、前回からイタリアンローストのセットも加わり、煎りの深い珈琲がお好きなお客様に更に楽しんで頂ける様になりました。厳寒の東京から、濃く、深く、柔らかい、本物の深煎り珈琲をお送り致します。ご注文はこちら注:今回マンデリン・コモド・ドラゴンは自家焙煎セットのみの販売となります。イタリアンセットのマンデリンはコモド・ドラゴンでは無く、G1でございます。変わったドラゴンですが、今回のマンデリン・コモド・ドラゴンの麻袋。EXPRESSのご注文受付中です。>>指導内容、お店をオープンさせた体験者の感想はこちらでご覧いただけます。Mapはこちら日ごろからお世話になっている、お客様より頂いたお声をご紹介させていただきます。南方郵便機さんの豆に満足しすぎて、これが当たり前だと思っていましたが大間違いでした。先日、とある名店と言われるお店の豆をいただいたのですが、豆の色艶はもちろん、甘さと香りが全く違いました。このお店の珈琲も美味しいんでしょうけれど、高橋さんの豆とは比べものにならないのでした。本当の珈琲は甘いんですよね。南方郵便機の珈琲が美味しいのを確信した次第です。美味しい豆に出会えたことに乾杯!もちろん珈琲で。春のカフェ講座に参加させて頂きました。出る手間はあるもののなにか参考になるのでは、と思い参加した次第です。前置きが長くなりましたが、結果として自分に無かった仕事に対する見方や、高橋さんが30年近く経営されているからこその考え方、そして開業へ向けてのやるべきことなどを直接教えて頂くことが出来、大変有意義な機会となりました。お勧めしたい講座です。私も開業へ向け、よりエンジンがかかりました。この度はありがとうございました。会場の府中市民会館の広い調理講習室には受講者でいっぱいでした。前半は配布資料に沿って<美味しい珈琲>の販売の説明から始まり、これは受講者からすれば<美味しい珈琲屋>の見つけ方と解釈できます。“生産地ではなく焙煎度を指定せよ”、豆の保存方法、そしてミルやドリッパーといった器具の説明が続きます。興に載った店主の話は大手チェーン店から最近のカフェの動向まで話は尽きず、受講者の我々の興味も尽きません。講習の後半は、抽出の実演と実習に移ります。蕎麦ならぬ珈琲にも“三たて”があるとのこと。実演する店主を囲みながら抽出のコツを聴き、淹れたての珈琲を試飲します。試飲の印象は、深煎りを濃く抽出したのに思いのほか苦味は弱くなめらかな味わいです。その後複数のグループに分かれて一人ひとり実習に移ります。実演と同じ豆を贅沢に使っての練習です。それぞれの受講者の淹れた珈琲をグループ内で飲み比べをしてみると、それぞれの珈琲の印象が異なるのがまた面白く感じます。全員の実習が済むと、今度は器具をペーパーからネル(布)に代えて再び店主が実演します。ネルの味わいは、ペーパーのそれと比べてとても口当たりが柔らかく後味に甘みも感じるとても素晴らしい味わいでした。受講者が再び実習・試飲を繰り返すという贅沢な時間を過ごす事ができました。準備や後かたづけをして頂いた店主はじめスタッフの皆様ありがとうございました。