煮汁が半量くらいになったら、出し昆布を加え、気長に煮る。熱いうちに清潔な容器に入れ保存する。下処理の仕方について説明いたします。根曲がり竹を水で洗い、ゴミや汚れを洗い流します。塩を適量入れ沸騰させた状態で先ほど洗った根曲がり竹を入れます。再沸騰したら5分間ほど火を中火にして茹でます。そのまま茹で汁が冷めるまで待ち、皮をむいて料理して下さい。料理したい方は根曲がり竹を取りだし、冷まして皮をむきお使い下さい。先の方はそのまま召し上がれます。・洗った後10本ぐらいをそのままラップにくるみ、約5分間ぐらい電子レンジでチンすれはすぐに食べられます。(この方が根曲がり竹の味が楽しめます)・洗った後、魚焼き器や炭火で何回か回して焼き皮に少し茶色いこげ目が付く焼けばたべられます。(香ばしい香りがとても良いです)・皮をむいたたけのこを細かく刻んでまぜご飯のかやくの中に入れて竹の子ご飯。・皮をむいたたけのこにそのままマヨネーズを付けて食べる。・皮をむいたたけのこを他の食材と煮て煮物として。生から炊いていただくと美味しいです。さじ1(好みによって加減する)下処理(アク抜き)する�グラグラ煮立てた熱湯に木の芽を入れ、菜箸で混ぜながら2分〜3分茹でる。�すぐにたっぷりの水に取って冷まし、2時間くらい晒してアクを抜く。煮詰める�鍋に木の芽を入れ、ひたひたくらいの水加減にして、醤油・砂糖・酒を加えて火にかける。�弱火で1時間くらいかけてゆっくり煮詰める。�冷ましてから蓋付きの容器に入れて、冷蔵庫で保存する。長期保存する場合はジップロックなどに入れて冷凍すると良い。子は食べやすい大きさに角切りにする。�生の木の芽をすり鉢ですり、他の和え衣の材料を加えてよくすり混ぜる。