写真(1)写真(2)らっきょうの根とくびの部分を切り<写真(1)>、薄皮をむく。水洗いしてざるにあげ、水をきる。らっきょう全体に塩をまんべんなくまぶし、上に多めにまぶす。水300ccをまわりから注ぎ入れ<写真(2)>、らっきょうが浮かないように落としぶたをして、軽い重しをする。一週間位したら、洗って水にさらす(塩抜き)。このとき、塩分が少し残るようにしておく。ざるにあげて、水をきる。水300ccに、砂糖、みりんを入れて鍋にかける。沸騰させないように砂糖を溶かし、火を止めたら、食酢を入れて冷ます(甘酢)。アドバイス早めに甘酢に漬けかえると、白くパリっと仕上がります。3の状態で、塩漬けとしても食べられますよ。