山食で始まり、山食で終わる、2019年。>>>山食で始まり、山食で終わる、2019年。́▽`*)いや、キタノカオリを使っていないので、なんちゃってホップスです。́ω`*)キタノカオリが入手しにくくなったので、ゆめちからブレンドで焼く練習をしています。これ!という水分量が決まらない。今回も、2分割の、手丸めよ!↓なーーーーんとなく。手丸めの力加減、手の動き、ちょっとつかめたかもしれない、2019年。今年の最初の記事は、なんだったのかな。みてきたら、山食(ホップス)でした。こちら大晦日に焼いたパンを、元旦に載せていたみたい。そんな、山食で始まった2019年の締めは、やっぱり、山食(なんちゃってホップス)です。「きちんと作る」ことが、楽しくてしょうがない。イーストでのパン作りのすばらしさ、おいしさ。これを目の当たりにした、衝撃の1年でした。自家培養酵母ばかりに気を取られ、イーストなんて・・・、と思っていた自分が恥ずかしい。自分のパンに活かしたい。今年もたくさんの方々にご訪問いただき、ありがとうございました。続けることができています。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。Comments(2)成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン「ミルクパン」!!!ヴィエノワ、ともいうのかしら、このカタチ。「手づくり絶品レトロパン」という本から作りました。↓この本、すごく美味しいパンが作れますよ。天板1枚にのせられない。↓なんとか乗せきったけど、イヤな予感(笑)。↓ひえーーーーーー!見事にくっついてる~!(*''ω''*)だよね、だよね、粉200gで、このカタチ8本は無理だったか。発酵したら、横にずれたよ。成形、クープの難しさよ。いや~、しかし、いい香りです!あま~~~い、すっごくそそる香り!そのままでも美味しいけど、ミルククリーム、しぼるよ~。↓コンデンスミルク、ここ数日で、すっごくたくさん使ったなぁ。甘くて、とても美味しい。先日の、ちょっぴりハードなミルクフランスも美味しいし、こんな、やわらかい、菓子生地のミルクパンも美味しい。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。「バターミルクの食パン」!!!コッタさんのプレミアムレッスンで、ブラフベーカリーの栄徳シェフレシピ、バターミルクの食パンが学べるんです。こちら前回の、ミルクフランスに引き続き、受講してみました!捏ね方から、丁寧に指導してくださっています。何でもいいわけではなくて、指定のものがあるんです。ほっほーう、それをチョイスする理由も、お話してくださいますよ。水分量のこともあるので、指定のヨーグルト、買いました♪このレシピ、余り生地が出ます。何グラムに分割するのか、生地量がとても大事。余った生地は、まるパンにしました。́Д`)生地がしっかり落ち着いた、翌朝。↓ミルクのいい香り~!ほんのりと、甘さも感じます。生地量が多いんですよね。レシピで使用している型はコレです。栄徳シェフの意図するところなんでしょうね。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。Comments(0)パン教室で「フルーツブレッド」フルーツブレッド!酒種で仕込む、ヨーグルト入りの、香り高い生地。大掃除もせず、年賀状も作らず(笑)、はい、お勉強ですよ。́Д`)皮生地で包むのが正解ですよね。型にもくっつかないし。初めだけ、スチームを入れて。粉ふり、出しておいたのに!!!それなのに忘れるって、どうよ。(-"-)こちらはレッスンで焼いたもの。粉をふると、クラストもやわらかく焼き上がるので、やっぱり、忘れちゃダメよね。フルーツは、オレンジ、アプリコット、いちじく。プルーンにサルタナ、レモンピール。見た目のマーブル模様になっています。晴れて解禁し、断面写真を撮ったら、またご紹介しますね!今回で、2019年の学びは終了です。今年も、実に深い、パンの世界にどっぷり浸かりました。温度管理やミキシングに気を使いながら、おうち製パンの中でのクオリティを追求しました。知りたいことがいっぱい。わからないことがいっぱい。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。西友フーズさんの「大阪鶴橋チーズダッカルビ」をお試しさせていただきました。これ、チキンで作るんですって!自分で用意するものは、鶏肉だけ。不要でしたね~!これは嬉しい~。́ω`*)大根、ごぼう、にんじんがゴロゴロと!鶏肉に火が入ったら、ソースと具を入れて、馴染んだらOK!簡単~~~!真っ赤だけど、辛いかなぁ!?激しく辛いのは、少し苦手なんだけどな。辛さは感じるけど、刺激は強くないです♪これイケる!ビールと合う~~~。飲み過ぎてしまう~~~~。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。́▽`*)みなさーん!昨夜のイヴは、どんな風に過ごしましたか。́ω`*)我が家は、自宅で、ごぼうの甘辛煮やシュウマイをつつきながら(クリスマス無視?笑)いつも通りの、晩ごはんでした。́▽`*)クリパは今夜。黒いけど大丈夫!?って。(;''∀'')今回は、キリ単体で作ってみました。塩味や酸味がハッキリしてて、メリハリのあるバスチーになったんじゃないかな。メリークリスマスって書かれた、ケーキトッパーがあれば、デコらなくても、クリスマスの雰囲気が出る~。↓でも、ちょっとさみしい?じゃ、今年も、小人さんたちに来てもらって。↓シュールで大好きなクリスマスアイテム。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。解禁です~!先日、仕込んだシュトーレン。その時のお話はこちら。↓お恥ずかしながら、ワタシのレシピなんですけどね。↓レシピアップしてから、年数がたつと、このレシピ、ホントにおいしいんだろうかと不安になる・・・(笑)。あるある???(←ワタシだけやん)特に、シュトーレン、12月しか作らないし。自分のレシピで作ったんですけど、お味はいかに。センターに配置した栗の渋皮煮が、そそりますね~~~!!!↓コーヒーと一緒に、いただきまーす!おいしい~~~!すっごく美味しい~~~!自分で言っちゃうよ~、これ美味しいよ~。したり、ぼそぼそしたり・・・・。そんな、残念な食感にはなりません。(←自分で言う)笑それと、初めて使ってみた、ミックスフルーツシュトーレン。これが、なかなか良かったです。甘ったるくなく、オレンジが爽やかで、お酒も強すぎません。来年も、これでいこ!100g残ってるから、半量でまた作ろうかな。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。́▽`*)材料を揃え、満を持してのトライ。思ったら、フランスパン天板がなかった・・・!なしで作るか!キャンパス地で布取りした~。