]マルシェに行って来ました。「白茶の会」のお知らせ季節外れの台風。今日は憂鬱な天候で終わりそう。12月11日に久しぶりのお茶会を開催します。寒くなると風邪の予防ができるお茶が飲みたくなります。今回のテーマの白茶は昔から風邪薬としても飲まれてきました。産量が少なく、昔から文化人に好まれてきた微発酵茶。最初、お湯の中で茶葉が踊ります。すると葉柱が立ちます。味わいだけではなく、目も楽しませてくれます。今回は4種類の白茶を飲み比べながら、コース料理を食べて頂きます。募集は来週月曜日は火曜日からHPで始めます。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。恵比寿の「ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル」へ。4年振りでしたが相変わらず盛況でした。頂いた料理をいくつかご紹介したいと思います。チョリソーと、豚足と豚耳のゼリー寄せ。豚足と豚耳はさっぱりしていて、コラーゲンたっぷり。左はブータンノワールとソーセージのロースト。口に入れると肉の香りと香辛料が広がり、最後に血の中の鉄分の味わいが......。右はフルーツソースで頂く、骨付き仔羊のグリエ。北京出身の私は、冬になると羊が食べたくなります。ビールの香りのついたチーズもありました。右はシャンペンに漬けたレーズン。「お魚料理も如何ですか」という店員さんのおススメをお断りし、ひたすら肉、肉の一夜でした。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。温かいスープすっかり冬の天候になりました。こんな日は温まる料理を食べたくなります。今日は「肉団子入り蒸しスープ」を紹介します。作り方:1.豚の挽肉に刻んだ薬味を混ぜます。加えて団子を作ります。3.お椀に団子と鶏スープの素、水を入れて、蒸し器でしっかり蒸します。4.蒸し上がったら、胡麻油と大量のネギを入れます。ネギには発熱の作用があります。白い部分は民間療法では風邪薬として利用されていました。冬になるとこのスープを食べたくなります。寒い日は衣服だけではなく、食べ物でも身体を温めて下さい。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。肉を食べ過ぎて胃もたれです昨夜は恵比寿でお肉料理ばかりを堪能しました。回復を早めるため朝食は豆乳と野菜ジュースで済ませました。お肉類を多く食べると肝臓も疲れます。昼食は緑の野菜をたくさん摂って肝臓の解毒をしようと思っています。写真は10月の教室でもお出しした茹で野菜の和え物。3、4種類の青菜を茹でて、水分をしっかり取ります。好みの量の塩と擦りニンニク、胡麻油で和え、最後に白胡麻を掛けます。素材の味を楽しみながら、無理なく青菜を多めに食べられます。私の場合、お肉を一杯食べた後や疲れた時、風邪気味の時に家で作っています。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。26日かぼちゃのクリーミーサラダ代々木上原での10月の教室が無事終了しました。ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。昨日、電車で隣に座った方が何度もくしゃみと咳をされていました。まずいなと思い、家に帰って殺菌のため菊花茶でまずうがいを......。その後は菊花茶をたくさん飲みました。写真は粘膜を強くするかぼちゃを使った一品。「かぼちゃのクリーミーサラダ」です。蒸したかぼちゃと、少量の生クリーム、塩を混ぜるだけ。最後に松の実を飾ります。明日から更に寒くなるそうです。粘膜を整えて、風邪対策をしましょう。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。連れて行ってもらったのは、中目黒の「波心」さん。頂いたのですが、印象深かった何品かを紹介します。秋らしい松茸と白身魚。魚の身まで松茸の香りがしみ込んでいます。次は甘鯛のパリパリ揚げ。鱗ごと揚げられるのは甘鯛だけだそう。口の中でシャキシャキ......噛んでいると楽しくなります。次は鴨のしゃぶしゃぶ。干麩に味が染みて堪りません。柔らかな鴨肉に舌鼓を打ちました。笑顔の素敵なオーナー。持たれているのは自家製サングリア。秋らしく柿と葡萄等が使われています。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。昨日は今月の粉教室でした。中国の北地方では好まれる「コーンミールの蒸饅頭」を作りました。この時期はトウモロコシが美味しくなるので、あちらではトウモロコシ料理がよく食卓に並びます。今回はコーンミールを使いました。短時間で蒸せるよう、指で空間を作ります。蒸している間、コーンミールの甘い香りが漂います。そのままではなく、具材をのせて頂きます。今回は鶏のから揚げ、卵、青菜、人参の和え物と一緒に。作るのも楽しく、いろんなものをトッピングするのも楽しい料理です。パーティーに使いたいという生徒さんもいらっしゃいました。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。手羽の豆鼓蒸しすっかり肌寒くなってきました。この時期に欠かせないのがコラーゲン。肌の潤いのためだけではなく、骨や内臓にも必要な成分です。コラーゲンは血管を柔らかくしてくれます。寒くなると血管が固くなり、脆くなりがち。適度にコラーゲンを摂取することが大切です。今日はコラーゲンたっぷりの「手羽の豆鼓蒸し」を紹介します。豆鼓とは中国の納豆のようなもので、大きめのスーパーで買えます。そのまま食べるのではなく、調味料として使われます。入れて、よく混ぜた後蒸します。食べる前にネギと香菜を散らします。コラーゲンの補充に是非試してみて下さい。冬が来る前に元気な身を作っておきましょう。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。昨日は中央高速を走って山梨へ。久しぶりにお城巡りをして来ました。久しぶりの山登りに息が上がります。この夏の天候のため各地でキノコの大発生が話題になっています。様々なキノコが目を楽しませてくれました。所々に積まれた石塁を横目に、30分程で頂上へ。立派な記念碑ですが、信玄公はこんな山の中で生まれたんですね。疲れながらも気持ち良く、とても「良い気」を感じる山でした。次は武田家の躅ヶ崎館跡の武田神社へ。要害山への登り降りは大変。普段は此処に住んでいたんですね。楽しみの一つの美味いもん巡りですが、昨日はさっぱり。噂に聞いていた豚カツ屋さんが、定休日ではないのに休業。武田家滅亡の直前に築いた新府城へ。70日しか使われず焼けたそうです。「空気が重い」と感じたのですが、山梨では有名な心霊スポットでした。暗くなる前に帰路につき良かったです。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。昨日のお昼ごはん昨日に続いて五色の食材の話です。我が家でよく作る一品を紹介します。写真は昨日のお昼に作ったもの。一皿におさまっていますが、旬の野菜や五色を意識しています。豚肉はグリルで焼き、茸と茄子、青菜、オクラ、ズッキーニ、パプリカはフライパンで両面を焼きます。さつま芋と里芋、カボチャは蒸します。グリルとフライパン、蒸し器での調理を同時に行えるので、10分間で出来上がります。味付けは4種類のタレで楽しみます。干しエビとナンプラーのタレ、醤油味の薬味ダレ。代々木上原の教室はこちらをご覧下さい。☆ブログランキングに参加しています。毎日クリックにご協力ください。メッセージを入力してください。