roast)を探求していて、、、かなりマニアックというか特別な超深煎り用のスペシャルプレミアムローストレシピを熟慮。2kasaのオリジナル抽出法の2kasa式。※抽出ccに対して豆量gは10対1、例200ccのカップなら20g、ちょっと抽出量に対して豆量は贅沢に多目。※挽目は粗目、苦味を求めるレシピですが豆量を増やす贅沢さで挽目を粗くして美味しい苦味だけを抽出。※微粉除去はMサイズ:バランスメッシュ(#40)で少し多目に贅沢に取り除き。※フィルターは金属メッシュの中でも最も細か目の特殊フィルターを使用。※抽出湯温は90度で苦味レシピとしては少し低めで雑味を避け。※蒸らし時間は30秒、蒸らし湯量は抽出量の10%。roast」が一番かなぁ~と悟った(コーヒーに飽きて来た?)ような気がしていたのですが。限りなく焦がさずに深煎りしたからこその「炭化したエグミな苦味」ではなく「焙煎された豆本来が持ちえる美味しい苦味」と「焦げ臭ではない芳醇な香り」を明瞭に味わえます。焦したら炭化です、その苦さはエグミ苦さ、香りは焦げ臭さです。通常イタリアンローストは超深煎りで焦げて当たり前で、焦してナンボと言い換えて、焦す事が前提の焙煎で、その焦げを深みとかコクとかビター感として普通の事として言い逃れる既成事実。炭化した炭の味と香りはコーヒーなの?じゃあ、、、お魚もお肉もお野菜も焦げたら炭化して炭に成ります、ならそれはコーヒーなの?司はコーヒーもお魚もお肉もお野菜も焦げたら炭化して炭に成るだけだと思います。コーヒーらしさの味と香りを楽しむにはどうすれば良いのか?可能な限り焦さずに焙煎するのがコーヒーの本来の味と香りを楽しむのに最善だと思うんです。この極限まで焦さない超深煎りスペシャルプレミアムローストの「クリアブラック」を仕上げてみました。今まで通りのイタリアンローストも引き続き焙煎します、こちらはビター系のブレンドに深煎り感のアクセントとしてのスパイス代わりとしての使用目的なので一般的な焦げを伴なった焙煎が好都合だからです。通常の焦げを伴なった深煎り焙煎じゃ、ストレートで飲むとちょっと焦げて炭化したエグい苦味と焦げ臭で美味しさを伴なっては楽しめませんので、「クリアブラック」は苦味を最も求めてストレートで美味しく味わう為専用の焙煎豆とする予定です。価格は、、、その焙煎の特殊性からの諸事情(詳しく聞かないで(^^ゞ)がありまして、当分の間100g当り1.000円とさせて頂ければ幸いです。2kasa特製の超深煎り「クリアブラック」にご興味ご希望の方は事前にご予約を頂ければ焙煎させて頂きますので、お気軽にご予約ご連絡下さいませ。LED照明付モデル」という焙煎器は業務用の大型で高価な器具とは違って、ランクとしては家庭用の安価な器具です。業務用と比べたら、大きさはオーブントースターより少し大きい位でコンパクト、一度に焙煎出来る最大量は450gと業務用と比べたら少量で、価格は6万円前後と安価。高いだろう大きいだろう見栄えも良いし自慢の焙煎器だっ!という見栄は張れません。2kasaが使用している器具で焙煎した焙煎豆は、どんな道具で焙煎したか?という「手段」を重要視されるかたにとっては全く価値のない焙煎豆と受け止められると思います。どんな焙煎豆に焙煎されているのか?どんな味わいなのか?という「結果」を重要視したい方にとっては、値段がいくらの器具とか、大きさとか見栄えという「手段」は全く意味を持ちませんしそれに頼るわけにはいきません。美味しいコーヒーを飲む為に、美味しく淹れられる焙煎豆が必用、とするなら焙煎豆の価値とは「手段」としての器具が何を使ったのかではなく、「結果」としてどんな味わいに焙煎されているかが第一に問われるべきで最も意義のある事だと思います。「ハロゲンランプという最も遠赤効果の得られる熱源」を「鉄板を挟まずの直火型」で「非接触式でなおかつ熱風式ではない」という機構の優位性は簡単に明確に推測し理解できると思います。生まれて初めて購入した焙煎器が、購入した後から、使って体験して考え推理し調べて理解したら「ハロゲンランプという最も遠赤効果の得られる熱源」を「鉄板を挟まずの直火型」で「非接触式でなおかつ熱風式ではない」という豆表面を焦さずに豆内部へ熱を込め易い機構だった。器械や道具って一つで全てが裁量で万全とはいきませんから一長一短です。使う目的によって二長一短だったり一長二短だったり。扱う人間の使い方によって二長一短だったり一長二短だったり。使う時や場所や目的や使い方によってその持ってる機能や制限が有利にも不利にも成ります。ドラム式の業務用焙煎器は昔から存在し使われていて歴史も有るし高価だから威厳も有ります、でも原理的には鉄のフライパンを熱して蓋をした中で生豆を煎る熱する焼くという事に成り、その伝熱は熱せられた鉄板からの接触式です、無論半熱風式というタイプも有りますがそれでも熱せられた鉄板と接します。お魚を焼くとして、高熱に熱した鉄のコテを押し付けて焼くという方法で内部に熱を込めようとしたら、内部までしっかり火が通って焼き上がるまでにどれだけ表面が焦げてしまうでしょう?ドラム式の焙煎器では直火式であろうか半熱風式であろうが高温の鉄板に生豆を接して焙煎する事には変わり有りません、それは物理的事実で、その事実は値段も大きさも歴史も威厳も変える事は出来ません。量だけは大量に焙煎が可能という利点は有ります、また多くの人が値段とか大きさとか歴史とか威厳をありがたい事として崇め祭ってくれますから大見えも切れるという利点も有ります。器械や道具は、、、一長一短or二長一短or一長二短です。熱風式は非接触式なので熱しられた鉄板には物理的に接触しませんのでドラム式よりは焦げずに焙煎が可能です、ただ焙煎している間中に強風の熱風を当て続けますから、例えばウナギを焼くのにドライヤーの熱風を当て続けて焼く事に成り、接触式の焦げは避けられますが、コーヒーの味と同じ位に大切な香りはどうなるでしょう?司としては熱風を当て続けて香りを飛ばし続けて焼き上げたウナギを食べたいとは思いません。器械や道具は、、、一長一短or二長一短or一長二短です。冬の寒さの中で暖を取ろうとした時、コタツの中に熱い鉄板を入れてその鉄板に足先を直接触れて温まるのと、ハロゲンランプの遠赤外線を接しない距離まで網でカバーした非接触式と、どちらが良いですか?どちらが火傷する可能性が低いですか?高いですか?ハロゲンランプの遠赤外線の熱と、ドライヤーの熱風を当て続けるのと、どちらがウナギの美味しそうな香りを留まらせて焼く事が出来ますか?器械や道具は、、、一長一短or二長一短or一長二短です。直火型&半熱風型の鉄板のドラム式は接触型での熱伝達ですからメイラード反応(味わいに深く関与)に対してディベロップメント(焙煎度合)が高く成り易いです。焦げ臭さを香り深いと受け入れるor好まれるなら&豆表皮を炭化したエグミでコーティングされた苦さをコク深いと受け入れるor好まれるなら、大量生産しスケールメリットを得たい、値段と大きさと歴史と威厳の見栄えを得たい、という事なら手段と結果は最善と成ります。熱風型の非接触式での熱伝導ですとディベロップメント(焙煎度合)に対してメイラード反応(味わいに深く関与)が高く成り易いので、焦げずに焙煎は可能ですが。それと引き換えに熱風を当て続ける事で、焙煎により得られる美味しそうな芳ばしさも失い易くても、焦げた苦味と焦げ臭を避けたい場合には手段と結果は最善と成ります。直火型&半熱風型の鉄板のドラム式は接触型でも、焙煎者の腕技の巧みによって極力ディベロップメント(焙煎度合)を抑えて、メイラード反応(味わいに深く関与)を高める焙煎は可能です。熱風型の非接触式でも、焙煎者の腕技の巧みによって同じメイラード反応(味わいに深く関与)であっても、ディベロップメント(焙煎度合)をを高める焙煎は可能です。いう機会道具と人間の関係性では、単にどんな機械道具を使ったかという手段ではなく、どう焙煎したかという技術が表裏一体として問われ、それこそが焙煎者の腕技の賜物と成ります。2kasaとして使っている焙煎器のハロゲンランプの遠赤外線による直火型で、非接触式でなおかつ熱風式ではない構造で、あと少し焙煎量が多く、具体的には生豆時に1.300gの容量が焙煎出来ると仕上り時に1.000g=1kgの焙煎が出来て業務用として最低ラインの焙煎量が可能と成り、そうすれば効率的に多少有利に成り多くのカフェや焙煎屋さんでも導入されるケースが増えて、今の家庭用という認識ではなく業務用としても使える良機とする評価を得られると思います。業務用として広く世に認められる為には単に容量を増やすだけではなく、他の機構や制約等の改善すべき点は実際に使用してみて多々感じていますので。次回のマイナーチェンジとかフルモデルチェンジとか、サイズアップした大型化モデルの開発制作時には、実際に焙煎して感じた必要な改善すべき機構や制限をぜひ共同して開発に加われたら幸せですけど。18分、冷却時間13分(最大焙煎量454g時)。※アフターバーナーで煤煙処理により低煙。システムにより、難しいダンパー調整を自動化、マニュアルモードにより火力のコントロール及びドラムの回転数の切替も可能。100万以上の高価格の焙煎器と比べて、1kg~2kg~3kgの大量の豆を焙煎するの柄力は有りませんが、100g~454g量を美味しい味わいに焙煎する能力は大型で高価な機種に引けを取らないコンパクト系機種だと思います。何より、、、ハロゲンヒーターの遠赤外線による直火型で、非接触式でなおかつ熱風式ではない機構を持つ機種は他に在りません、これらの機構を併せ持つという特異性の意味するところを正確に理解できる人には、この器具での焙煎効果の優位性が明確に推理想像理解できると思います。推理できない、想像できない、理解できない人は、何とぞそのまま「直火型で非接触式で非熱風式」である事の優位性を解らないままお過ごし下さいませ、大丈夫です、世の殆どの方が推理と想像と理解ができないので心配無用です、極々少数の希少な解る人だけご理解頂ければ十分です、そんな事より世の多くの方は機械や道具の価格や大きさや歴史や権威にほぼ無条件に首を垂れありがたがり敬うのが世の常ですから無問題です、長い物には巻かれて、真理より風潮に流され、実務より多数派や伝統派として安泰としている方がずっと楽で平穏に過ごせます。今日は眼底出血のレーザー治療。今日のレーザーは合計62発。眼底の出血をレーザーで焼いて止める処置です。眼底の出血が止まる位はレーザーで焼くので熱いのです(^^ゞそれでも、、、70才で縮髪矯正を現役の美容師を目指すには。目が見えてないとその目標を達成出来ませんから。(13μm)の超微細メッシュな金属フィルターを追加購入。2kasaとしてコーヒー淹れには一般的なペーパーフィルターは使わず金属フィルターを使っています。豆感をカップに落とし、豆本来が持っている味わいをコーヒーの味わいの一つとしてより深く味わって頂きたいからです。ペーパードリップですと濾し過ぎてしまってクリアーではあるのですが、金属フィルターの方が深みというかふくよかさがより得られるのです。不必要に豆感を落としてしまっては舌触り喉越し感でのザラツキにもつながりますから、豆感の落とし具合を適度に調節したい。出来たら飲まれる方が好まれる豆感に最適なメッシュ率でのフィルターを揃えたい。いう事で現状エアロプレス用の金属フィルターは全6種類用意して有ります。時々予備を追加購入していますが、使用時の耐摩耗や形状劣化としてはメッシュ率が細かい方が抽出時の圧力も高く成るので取り替えるサイクルも早目に成ります。極端に言えばメッシュ率が大き目のフィルターだと10年以上は軽く持つと思います、多分本体の方が先にダメに成ると思う(^^ゞまあ、あとは、若干ですがペーパーフィルター=紙=森林伐採を減らすという貢献も出来るかなと。(13μm)の超微細メッシュを使用していて、コーヒーの微粉をしっかりカットしつつ、コーヒー豆が持つ油分や本来豆が持つ味わいをすべて抽出することができるのが特徴、また繰り返し使用できるので環境にやさしく、ペーパーの買い忘れの心配も無くなり、食洗器に対応しています。生豆「グァテマラ・マイクロロット・オーロラ農園・Qグレード」の基本6焙煎度のレシピの探求が完了しました。roastという6焙煎度を370gバッチで焙煎した時のディベロップメント(焙煎度合)とメイラード反応(味わいに深く関与)の探る探求を続けて来ましたが、やっと満足いく焙煎レシピが作り上げられました。先に240gバッチで各焙煎度でのレシピを作り上げて有ったのですが、お客様の焙煎豆のご購入希望が200gではなく300gとか500gをご希望頂く事が増えて来ましたので200g仕上りでは効率が悪いので300g仕上げとする為に、200g仕上げで作り上げた焙煎レシピを300g仕上げに作り直しています。焙煎量が1.5倍に増えたのですが、その結果としての感想は、一度の焙煎量が多い方が焙煎が楽という事です。生豆に熱を当てる込めるという物理的科学的反応を課す行為なのですが、その行為は少量だと難易度が高く成るのです。逆に言えば最初にグァテマラ・ケニア・ビルカマウンテン・ブラジルの各生豆を240gバッチでの7焙煎度を体験し学び習得したのはとても良い経験に成ったと思います。言えば240gバッチの4生豆を7焙煎度頑張ったからこそ370gバッチでの4生豆の7焙煎度のレシピ組み立てが楽に行える事に成りました。これまで全ての焙煎で「気温」と「湿度」と「水抜き予備焙煎の時間と温度変化」と「本焙煎での時間と温度変化」と「1ハゼが始った時間とそれ以降の温度変化」と「焙煎終了までの時間と温度変化」と「焙煎を止めてからの熾火効果を含めた穏かなクーリング等」の全ての焙煎の詳細記録を付け、仕上がった焙煎豆のディベロップメント(焙煎度合)とメイラード反応(味わいに深く関与)の関係を備に確かめ記録し理解し経験として培って来ました。誰にも何処にも従事してはいませんので、全てを一つ一つコツコツと実際に行ない体験して確かめ想像し理解し工夫し最善を求めるの繰り返しでしか身に付けられずに、随分と遠回りしたとは思いますが、教わらないという事は遠回りでも、理解する身に付ける納得するという事には一番の近道だと思います。200~300g仕上りを1バッチとして100kgほど真面目に真剣に焙煎して記録し仕上りを確かめ最善を求め続ければ、誰だって少しは自分の使ってる焙煎器と焙煎する生豆の事はは理解できて、まあまあ思い通りのディベロップメント(焙煎度合)とメイラード反応(味わいに深く関与)に焙煎手席るように成ると思います。聞くより行う、教わるより学ぶ、悩むより慣れる、迷ったら確かめる、それらを納得出来るまで諦めずにひたすら繰り返し、求める最良を具現化するために全力を尽くす。電動ミル★オールインワンコーヒーメーカーオールインワンコーヒーメーカーあきとさんに「オールインワンコーヒーメーカー」を無料貸し出しサービスさせて頂きました。コーヒーメーカー」>http://2kasa.jp/blog/?m=20191223試しにお使い頂く実際にご自身の手でお使い頂き使い心地と、味わいをお試し頂きました。「オールインワンコーヒーメーカー」と「微粉セパレーター」の2品を無料貸し出しサービスさせて頂きました♪(^o^)v※参考ブログ>「コーヒー淹れ時の微粉除去の理由」>http://2kasa.jp/blog/?page_id=37931★Amazonで購入出来ます♪オールインワンコーヒーメーカーはUSB充電式電動というとても楽で便利なミル機構にプラスして、ドリップ用の金属メッシュも内蔵していて、二重構造カップの保温も高く、これ一つでミルとドリッパーとカップの一式が含まれコーヒーが淹れられる素晴らしく便利で高性能な一品でお薦めです♪(^o^)v安価で、サイズも小さくて、軽くて、見た目もお洒落なので、とりあえず微粉を少しでも除去して飲んでみたい場合や、お一人分の微粉を除去したい場合にお薦めです。★あきとさんご来店あきとさんピヨピヨクラブのバンマスのあきとさんがご来店。http://piyopiyo.so.land.to/top.htmlあきとさんを自然な笑顔で写すのはとっても難しく。「はい、笑って♪」と催促しても。絶対にひきつった不自然な到底笑顔とは言えない表情しか頂けないので。毎回写す時にどうしたら自然な笑顔で写せるか?その魔法の呪文を考えるのが大変です(^^ゞなので何時も自然な笑顔の元の魔法の呪文を唱えてニッコリと笑わすのですが。エアロプレス★エアロプレス用のアタッチメント購入エスプレッソ風エアロプレスでエスプレッソ風のテイストで淹れられるアタッチメントを購入。Fityleのアタッチメントで価格は約2.000円。Prismoのアタッチメントで価格は約6.000円。★2kasa式コーヒー淹れ用具お貸出しコーヒーサービスカラーでご来店頂いたお客様にコーヒーをお飲み頂き。blend/No0001110-深みある苦さと芳ばしい香りのコーヒーらしさ満喫テイスト」をお買い求め頂く事に成りました。無料貸し出しサービスご家庭でも司美容院で飲んだ味わいと同じ美味しさで淹れて飲みたいとの事でしたので。2kasa式のコーヒー淹れに必要な道具を無料でお試しサービスさせて頂く事に。