2018/12/26SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEども!人生を耕すクレイジー・ファーマー、梅田(@crfmuc0nd)でございます!冬はいろんな料理がおいしい季節。寒い季節だからこそ、野菜も甘みを増し、魚の脂も乗ってきます。皮を刻んで添えてもよし。果汁を使って酢の物やポン酢を作るもよし。超便利です!そんな柚子ですが、田舎では自家用に木を植えているところも珍しくありません。僕の家にも柚子の木があり、毎年収穫して使っています。色も大きさも不揃いですが、しっかり柚子の香りがします。(好みで調整しましょう!)シェフ梅田どんな料理に使うか、どういう味が好みかによって、分量は自由に調整してください。柚子の果汁と砂糖の量は、少しずつ加えながら味を調整しましょう。柚子の果汁を絞るまずは柚子を半分に切って。果汁を絞っていきます。ジューサーを持っている人はジューサーを使いましょう。僕は持っていないので、握力で!とりあえず、6個分絞りました。柚子そのものがあまり良くないので、果汁も少なめ。柚子の皮を刻む絞った後の柚子の皮を刻みます。味噌に加えるためのものなので、量はお好みで。500gの味噌に対して、5〜6個分の柚子の皮を全て使うとかなり多いです。使わない皮は、柚子ジャムや柚子茶など、他の使い道を考えると良いですね。柚子の皮を茹でる生のままだと、皮の内側の白い部分がけっこう苦いです。皮を茹でることで苦味を抑えます。いっても、茹ですぎると風味が消えてしまうので、茹で時間は2分程度。そのあとはすぐに、氷水で冷やしておきましょう。味噌を温める味噌に調味料を加えて温めます。焦がさないように!温めながら、味噌を滑らかに伸ばしていきましょう。柚子の皮と果汁を加えて出来上がり!氷水で冷やしておいた柚子の皮を投入。一度味噌の温度が下がるので焦げつき防止にもなります。柚子の果汁は、絞った分量の全てを一気に入れないでください!自分の好みの酸味になるまで、味見をしながら少しずつ加えましょう。柚子の皮と果汁を加えてからは、長時間加熱しないようにしましょう!あとは保存容器に移して、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管しましょう。動画もあるのでぜひ!一連の作業を撮影してあるので、こちらからご覧ください!いろんな料理に使えます!柚子味噌の優秀なところは、野菜、肉、魚と、あらゆる食材との相性が良いことです。シンプルに、ふかした大根につけて食べるもよし。脂ののった冬の魚を漬け込んで、焼いて食べるもよし。こんなものも作ってみました。自家製の燻製シイラを刻んで、ネギと一緒に柚子味噌で和えました。豆腐との相性はバッチリです!柚子味噌は爽やかで上品な味わいなので、冬の料理をワンランク高めてくれます。クレイジー・ファーマー震える。【レシピ】猪肉のスペアリブでコンフィを作る。肉の旨味がヤバイ!オイルの消費もヤバイ!【レシピ】自家製の面白さが止まらない!猪肉ベーコンの作り方。山口県の小さな町「阿武町」へUターンし、すいか農家に。心から笑っていられる未来を妄想し、奮闘する”クレイジー・ファーマー”。農業を始めたい!の、その前に。考えるべき5つのこと。梅田将成(うめだまさなり)心から笑っていられる未来を手に入れるために大学をやめた男。山口県の小さな町「阿武町(あぶちょう)」へUターンし、新規就農。農業、ブログ、料理、釣りと多彩に楽しむ”クレイジー・ファーマー”。II】がオススメ!梅田将成と申します。