マッシュルーム(恵比寿)2014年11月18日火曜日マッシュルーム(恵比寿)恵比寿にある「きのこ」で有名なフレンチ・マッシュルーム昔から知っていたのですが、なかなか行く機会がなくかれこれ数年。想像しながら楽しくメニューを選ばせていただきました。マッシュルームのポタージュ。キノコの香りと風味が凝縮されたポタージュは、やさしいのにとても印象深い味。飾りつけのフレッシュのスライスは、肉厚で歯ごたえしっかり。スーパーで買う貧弱マッシュとの格の違いを見せつけられました!こちらはお店の名物、いろいろなキノコのソテー。付け合せには、シェフが好きなきのこ・ハナビラタケが入っています。すずきは、身が肉厚でふっくら、皮はパリッとした絶妙な火入れ。下仁田ネギのソースは、ねぎの甘さがしっかりでていて濃厚。すずきの身の旨みに負けないバランスのいいソースでした。はなびらたけは、しゃくしゃくした食感が特徴のキノコ。きくらげを連想してしまいました。デザートはこれから旬の紅玉リンゴのタルト。ワインは、ロワールの自然派ワインの作り手、二コラジョリーさんのもの。バイオディナミック農法の第一人者と言われている方です。軽くシェリー酒のような風味があり、酸味とミネラルがきれいです。今日いただいた食事とは、最初から最後まで通せると思いました。こんな体に負担の無いコースを食べたのは久しぶり。自己主張があるのにやさしいお料理に、癒されました。