sugihara北海道内エリアですが、リアル店舗「フーズバラエティすぎはら」がTVにてご紹介いただきました。Origin(同一地域の豆)を使用。豆の特製に合わせて自社の焙煎機でロースト。”従来のチョコレートの概念を超えた”逸品です。フーズすぎはらは、取扱店としてご案内でした。番組でのホームページはこちらです。↓www.hbc.co.jp/tv/doki/ONーAIR内容を「文章テキスト」にてご紹介いたします。全部を概略にてご案内いたします。(カッコ内は、それぞれのお名前。敬称略といたします)スタジオキャスターは、グッチーさんと谷藤アナ。内山佳奈さん(内山)VTRのナレーションは、(ナレ)画面表示の「テロップ」は、(テ:****)と表示します。「すぎはら」と”ひらがな”で、表示しているのは、お店のことを意味します。...始まり始まり...(笑)。*************************************************************(まずは、スタジオから)(谷藤)「”美味ほっかいどう旬発見”の61回目の今日は、ある意味”旬”のこちらのチョコレートなんです」(グッチー)「なるほど、旬ですね。札幌で大忙しの小さなチョコレート工場があります。自分に贈る”マイチョコ”や家族に贈る”ファミチョコ”を楽しみ方が増えているのですが...(場面変わって、フーズバラエティすぎはらの外観が映し出される)(ナレ)「中央区宮の森の住宅街にあるフーズバラエティすぎはら。全国各地から従業員が吟味したこだわりの逸品を揃える人気のスーパーです。こちらにプロの目利き人。杉原店長が惚れ込んだチョコレートが有ります」(店長)「チョコレートの概念が変わったんですよね。食べてびっくりしたのが”甘い”というよりも酸っぱいとかスモーキーな感じが”ブワー”っと口の中と鼻に広がって...(このチョコレートをバレンタインにもらったら...?)センスいいなぁと思うんですよね」(ナレ)「その概念を変えたチョコレートとは...?」(店長)「サタデイズチョコレートさんのチョコです!」(...と2回リピート)(店長)「チョコレートっていう分野が”札幌発”というのも凄くて、しかもそれが”ビーン・トゥ・バー”って知らなかったのを教えてもらえた感じですよね」(秋元)「ビーンというのは、カカオ豆です。豆からバータイプ(板状)のチョコレートにするということで、ビーン・トゥ・バーというスタイルのチョコレート作りになります」(ここからの場面は、サタデイズチョコレートの製造の様子が映し出される)このようにカカオ豆からチョコレートになるまでの全工程を一貫して手掛けたお店のことをビーン・トゥ・バーと言い、ここ数年、チョコレートの新基準として世界的に注目されている。二条市場そばの創生川イーストと呼ばれる地区に3年前にオープンしたのが、”サタデイズチョコレート”。名前の由来は、週末の土曜日のような高揚感をチョコレートで感じてもらいたいという意味が込められている。札幌でも珍しいビーン・トゥ・バーのチョコレートブランド設立に至ります。原産地の一つ”ガーナ”のカカオ豆は、フルーティな酸味が有ると同時にナッツ感もあるので食べやすくて皆が想像するようなガーナのチョコレートの味を目指して豆をひいていく...。豆の持つ味を最大限に引き出すように実践しています。味や香りを活かす為、ブレンドせず同じ地域の豆だけで、チョコレートを作っている。・ベトナム...カカオ分67%スパーシーな香り...他、様々な産地の物が有る。(画面では、焙煎したてのカカオ豆を映し出す)製造中の社長の奥様がカカオ豆を割って試食すると「味は、酸っぱいナッツのよう...この段階では、カカオ100%なのでまだ苦い」とのこと。出来る限り取り除いていく。自然とペースト状になる。滑らかさと風味を持ったチョコレートに近づいていく。風味をしっかりとなじませる。(秋元)「自分は、チョコレートがどのようにできているのかを知らないことにびっくりしました。その驚きからいろいろ調べてチョコレート作りにどんどんはまっていきました」(画面変わって、木になっているカカオ豆を映しだす)カカオの木になる黄色いラグビーボールのような果実の中に広がる白い果肉。そこに含まれた30~40粒あるカカオ豆からチョコレートは作られていく。その健康効果とは...。・ポリフェノールがたくさん含まれていて、酸化を防止する作用があり、その抗酸化作用により、動脈硬化を防止するといわれる。最悪の場合は血管が詰まり、その場所が脳だと”脳梗塞”。心臓だと”心筋梗塞”を引き起こすので、チョコレートを食べ、ポリフェノールを多く摂取することにより抑止する効果が期待できる。(とうせのりつぐ)教授にも、サタデイズチョコレートを試食してもらうと...(當瀬)「あぁー大人の味ですね。美味しいです」とコメント。(画面では、再びサタデイズチョコレートの製造現場の様子)1ヶ月寝かせたブロック状のチョコレートは、一度、50°Cの温度で溶かし、大理石で出来たマーブル台の上にのせます。その上で”テンパリング(温度調整)”の作業を行います(画面では、二人一組の作業で、液状になったチョコレートがマーブル台の上で広がっているのを、一人が”へら”で薄く均等に伸ばし、もう一人は、赤外線のセンサーを発する温度計でチョコレートの各所を測っている様子)一か所だけ温度が高いままとか、全体的に均等でないと、きれいな”ツヤ感”が(チョコレートに)産み出せない。温度が30°Cまで下がったところでチョコレートを容器に戻していく。札幌は、年中チョコレート作りに適している...というのは、気温が高いと“テンパリング”が難しく、水分を嫌うので湿度が高くてもダメだからである。“北海道ならではのチョコレート”がありました。“玄米パフ”と”はとむぎパフ”を入れたチョコレートです。札幌で作っている以上、ここでしか作れない物を作りたいと思って...たまたまここ(サタデイズのお店)から見えるところに玉翆園さんという札幌の老舗のお茶屋さんがあって...」サタデイズチョコレートの目と鼻の先にあるお茶屋さん”玉翆園”。出会いがきっかけで”北海道ならではチョコレート”が完成したのです。玉翆園では、伊達の契約農家で栽培した“北海道産100%のはとむぎ”をスナック感覚で食べられるよう焙煎しています。(秋元)「ピ~~ンと来た!これはいけるぞ...と。振動で気泡を抜く作業が必要で、3枚一組の型に玄米パフ入りのチョコレートを入れ、そのまま作業台の上に落下させている(画面では、型を作業台に落として、バン...バン...バンという音が響きわたる)そのあとは、通販にて3900円くらいで購入した”マッサージ機”の上にのせて、スイッチを入れさらに細かい振動を与える...これも、手作りならではのアイデア...。その後、チョコレートは冷蔵庫で冷やし一晩寝かせて完成。これが、道産はとむぎと玄米の入ったチョコレート、ガーナ産カカオ(64%)との相性バツグンです。大企業に出来ない面白さとかこだわりが発揮できると思うんですよね」(VTRはこれにて終了。あとはスタジオトーク。MCのグッチーさん、コメンテーターの内山さんは、試食開始)(グッチー)「いただきます」(谷藤)「スタジオには、”玄米パフ”をご用意いたしました。いかがですか?」(内山)「香りがすごく高いですね」(グッチー)「うん」(内山)「...て言うか、パフのチョコレートって、すごい子供のイメージがあったんですけど、これは大人の男性に人気でるんじゃないですか...すごく美味しい」(グッチー)「まず、ここに置いてあるだけで、すーごいカカオの香りがほんのちょっと置いてあるだけでもすごいです。(チョコレートを)噛んだら”はと麦の食感”。いい食感、これいいです。そんなに甘すぎずビターな感じが凄くいいです」(谷藤)「カカオ分64%なので...」(グッチー)「あっ、これくらいで丁度いいかもしれない」(谷藤)「ちょっと大人向きのビターなチョコレートになっていますが、ここに一つ一つこだわりがつまっているんです。注目していただきたいのですが...」(グッチー)「お洒落ですね」(谷藤)「秋元社長がドイツやイギリスから家に使う壁紙を取り寄せて使用しているのです」(グッチー)「かべがみ~~~(驚)」(谷藤)「何種類かあるんですが、触り心地もけっこうしっかりしていて...」(グッチー)「壁紙なんですか」(谷藤)「そうなんです」(グッチー)「うまいこと考えますね」(谷藤)「探してきた壁紙を使い、一つ一つ手作業でくるんでいて...」(グッチー)「本当に北海道から世界に発信できそうですね」(内山)「壁紙なんですね。何かデザイナーさんにお願いして作っているようなパッケージに見えるんですけど」(グッチー)「へェー」(谷藤)「本当にお洒落ですよね」(グッチー)「まさに杉原店長の言葉じゃないですけど、バレンタインデーにプレゼントされたら、”なんか、センス感じるわ”...という感じしますけど」(谷藤)「そうですね。自分へのご褒美にもいいんじゃないかなと思います。自分好みの味を見つけてほしいです」(グッチー)「美味しかったです。ごちそうさま」*************************************************************以上です。「俺、(サタデイズチョコレートさんが)あんなに手間をかけてチョコレートを作っているなんて知らなかったよ...」とコメントしておりました。上記内容にてご紹介できたことと思います。お品物ご希望の方は、下記にてお買い求めくださいませ。「これは美味しい!!」「エッ!!こんな品物、見たこと無い!」など、「リクエストオーダー」でお応えしたお品物や、杉原店長やWebマスターが探したお品物など、さまざまな逸品を、6つの「拓味」のコーナーにてご紹介させていただきます。皆様の食卓や憩いの時間に、一つの彩り(いろどり)を添えられれば嬉しく思います。日本全国各地から"逸品"を集めました。新しいお品物が入荷の都度、日々増殖中!「ワクワク」する美味しいお品がイッパイ!あなたの味覚を刺激します。北海道にゆかりのあるお品物を集めました。大地の恵みに育(はぐぐ)まれたお品物の数々...。「スープ」「カレー」等。北海道のお土産としてもお使いいただけます。アレルギー原料を抑えた品々や保存料や化学調味料を控えた品々など、「安心・安全」をコンセプトとした逸品をご紹介。健やかなお子様のご成長を応援いたします。フーズすぎはらの"冷凍食品コーナー"は、他のお店でお取り扱いの無いお品物でいっぱい!「シューマイ」「コロッケ」「肉まん」「ハンバーグ」etc.ご提供しております。フーズすぎはら.comの喫茶室。おやつや憩いの時間にぴったりのお品物を集めました。「コーヒー」「日本茶」「お菓子」「甘味」etc.くつろぎの時に、優雅なひとときを是非!秋冬シーズン限定の「特撰コーナー」「フーズすぎはら」が自信を持ってご紹介する「鍋スープ」の数々。HOTな食卓を演出いたします。野菜たっぷりでお召し上がりください。Post3/15(木)TVにて紹介いただきました買い物かごを見るネットショッピングのお会計はこちらにどうぞ。カレンダーフーズバラエティすぎはら札幌市宮の森、住宅街の中にあるスーパーです。食品の即日宅配(札幌市内4区)とリクエストオーダーにお応えします。全国配送(宅配便)も承ります。title札幌・宮の森のスーパーマーケットです。