関すること、市場に関すること、その他諸々の雑ネタを思いつくままに書いていきます。15:11先日、徳島魚類の特種コーナーにとある塩干商品が入荷しました。見ての通り、「シシャモ」ですよね(^^)ししゃもなら、別に珍しくもなんともないじゃん、と思われるかも知れないのですが、このシシャモはちょっと特別なんですよ。いうか、このシシャモこそが「ホンモノ」つまり「本当のシシャモ」なんです。思われますよね(苦笑)確かにスーパーさんなどで、シシャモは普通に売られているポピュラーな魚です。私もシシャモは大好きで、お酒の肴というよりはこれに醤油とすだちをかけて、白いご飯(*^_^*)っていうほうが好きなぐらいです。実はこの普通に売られているシシャモはシシャモにあらず。似て非なるその魚の正体はというと。普通にシシャモとして売られている魚の本当の名前は「キャペリン」といいます。実はシシャモの仲間ではなく、キュウリウオの一種でシシャモとはまるで別の種類の魚だったりします。今では北海道など一部の地域でごく少量が水揚げされているに過ぎません。見ると、このホンモノのシシャモも普通に売られているシシャモ(キャペリン)も、よく似ていますよね。見比べると確かに違います。店前で従業員とこのししゃもを見ながら「なんかこのシシャモ、色がピンクやね」という話題になったのですが、まさしくこの色がホンモノのシシャモの証。キャペリンはもう少し青っぽい色をしていると思います。大きな違いは売られているキャペリンは「子持ちシシャモ」ですよね。メスしか売られていないんです。ホンモノのシシャモはオスとメスの両方、つまり子持ちシシャモと子を持っていないシシャモの両方が売られています。キャペリンの場合、タマゴのプチプチとした食感がおいしさの源になっているんでしょうね、タマゴを持っていないオスのキャペリンは商品としての販売価値がないんだそうです。こちらはオスでもしっかりとおいしいんです。いうか、身のおいしさという点では、メスよりもオスのほうが上なんだとか。普段食べているシシャモ(キャペリン)とは明らかに違う味ですね。焼き魚の味がするというか、うま味が濃いような気がします。今では漁獲量が激減していて、なかなか手に入らなくなってしまいました。本当のシシャモは1割しかないんだそうです。いうわけで、ホンモノのシシャモは実に貴重な魚になってしまっています。中でも鵡川(むかわ)という川を遡上するシシャモが一番有名だとのこと。今回うちに入荷したのが、まさしくその鵜川産のシシャモ、というわけです。貴重なシシャモだけあって、お値段もかなーり高め(^^;)こんな高いシシャモなんて普通ありえない、っていうお値段が付いておりました。それでもやはり、そこはサカナのプロが集う市場。お客さんもしっかりとそのへんをかぎ分けます。漁期はなんと10月~11月。抱卵したシシャモが川を遡上する時期、ということなんでしょうね。生のシシャモはこの時期にしか入手できない、というわけです(^^;)と、ホンモノのシシャモをここまでご紹介してきましたが、それではキャペリンなんてニセモノかい、ホンモノには所詮かなわない、っていうことかというとさにあらず。キャペリンにはキャペリンで、しっかりおいしいですよね。大量に漁獲されているからこそ、シシャモの代用品として食べられるようになったんだとは思いますが、単に代用品としてというだけなら、いわゆる「シシャモ」市場の90%を占めるまでに流通しないでしょうね。「おいしい」からこそ、ここまで皆さんに受け入れられたんだろうし、売れるからこそ、スーパーさんなどでも売るんですから(^^)食べ比べると明らかに味は違うのですが、シシャモにはシシャモの、キャペリンにはキャペリンのおいしさがある、ってことですよね(^^)冒頭に「私もシシャモは大好き」と書きましたが、ここで書いているシシャモというのは、もちろんキャペリンのこと。そんな貴重なシシャモを年中ほいほいと食べられないですしね(^^;)仮に、キャペリンの漁獲が激減して、シシャモが大量に穫れていたとしたら・・きっとキャペリンが高値でシシャモが安い大衆魚、というふうに立場逆転しちゃうんじゃないかな?(^^;)まぁニンゲンさまっていうのは貴重なものには高い価値を見いだすという生き物ですからね(苦笑)というわけで、シシャモがえらくてキャペリンがえらくない、というわけではないのですが、シシャモと呼ばれている魚のホンモノっていうのは意外と知られていない、ということをご紹介させていただいた、という次第でございます。期間限定!地域限定!味なアジ>>この記事のコメントはじめて知りました。内容変更]あら、意外にもメビウスさんもご存じなかったですか(^^;)そうなんですよ、実はシシャモはシシャモにあらず。おいしいんだからいいじゃないですか(笑)私もキャペリン大好きですもん。内容変更]こんばんわ。お越しいただけるとは光栄でございます。BoneさんのBlogも見に行かせていただきますね!そしてお店のほうにも行かせていただきますので、足赤かにぞー共々どうぞよろしくお願いします。