ビオ・マーケット原材料はちみつ(国産)商品説明ビオ・マルシェ「瀬尾さんの国産純粋はちみつ(あかしあ)」は、北海道・富良野で採蜜されたアカシアはちみつです。色は淡い黄色、味・香り・甘さが上品で後味も良いです。クセのない穏やかな風味なので、お菓子やお料理づくりにもおすすめです。ビオ・マルシェオリジナル商品です。良質な純粋はちみつ「瀬尾さんの国産純粋はちみつ(あかしあ)」は、天然のはちみつを瓶詰めした「純粋はちみつ」です。日本で販売されている「はちみつ」は、純粋はちみつ・加糖はちみつ・精製はちみつの3種類に分けられます。純粋はちみつは、手を加えていない天然のはちみつ。加糖はちみつは、天然のはちみつに「水あめ」や「ブドウ糖」などを加えたもの。精製はちみつは、加熱し、減圧釜などにより脱色・脱香したものです。3種類のうち、もっとも品質が良いものが、純粋はちみつとされています。ミツバチたちの力を借りる、昔ながらの「はちみつ」づくり日本全国を旅する、移動養蜂家~北海道・富良野のアカシア蜜を求めて、約1500km~採蜜しているのは、滋賀県・大津市にある瀬尾養蜂園です。瀬尾養蜂園の瀬尾さんは、寒い冬の間は鹿児島でみつばちを育て、春の声とともに花を求めて、全国を旅する移動養蜂家です。毎年6月下旬になると、アカシアはちみつを求めて、北海道・富良野まで約1500kmの道を大型トラックで走ります。トラックには、220~230の巣箱とミツバチを乗せていきます。1日以上かけて富良野に到着すると、野生のアカシアの花が咲く山まで巣箱を運びます。立地に合わせて巣箱の数を調整し、ミツバチを放って蜜を集めます。ミツバチの力にまかせて、糖度が上がるのを待ってから採蜜しますミツバチが採ったばかりの花の蜜は、水分量が多く糖度が低いままです。そのため、瀬尾養蜂園では、巣箱の中でミツバチたちが羽で風を起こし、はちみつの水分を飛ばし、自然に糖度が上がってくるのを待ちます。ミツバチたちは、約3~4日かけて働き、糖度が上がりきると、巣に「蜜蓋」という蓋をします。蜜蓋が出来ると、はちみつの糖度は78~79度になっているそうです。そこで、瀬尾養蜂園では、蜜蓋を合図に糖度を測り、採蜜しています。生産効率をよくするために、採りたての蜜に熱を加えて人工的に糖度を上げる方法もあります。風味・香り・品質が変わってしまうため、瀬尾養蜂園ではミツバチの力にまかせた養蜂にこだわっています。採れたはちみつは、富良野で一度濾過をしてから、滋賀の大津に持ち帰ります。結晶化しないように一定の温度が保てる保管庫で保管します。瓶詰めの前に、もう一度不純物を取り除くために濾過をします。この時、はちみつが結晶化していては濾過できないので、40~45°Cの最小限の加温をしています。収穫量は、年によって変動します蜂蜜が採れる量は年によって大幅に変動します。近年は比較的安定しているものの、収穫量が一番少ない年は、1斗缶(18L)×5缶とごくわずかだったのに対して、翌年は約160缶とたくさん採れたそうです。自然を相手にしているだけに、一筋縄ではいかない、移動養蜂の世界です。