暮らしメモちょっと好奇心、ちょっと工夫。日々、心うごいた、いいな、とか、お!をメモします。HOMEグルメサンマを丸ごと食べられるわけがわかっても内臓を食べないわけサンマを丸ごと食べられるわけがわかっても内臓を食べないわけ買い物に行ったら、おいしそうな生サンマが!!めっちゃ選んでたら、友人に会い。あは、ちと恥ずかしー・・・。サンマを丸ごと食べられるわけを知ってる?と聞いてくる。関連記事サンマを丸ごと食べられるわけわけはちゃんとあるらしい。私は真偽を確かめるべく、それらしき番組を探したものの、特定できず。友人からきいたのは、以下のとおり。サンマは消化管が単純!胃がなく、食べたものはわりとすぐ排泄されるのだそう。・・・1時間もかからない、と言ってました。サンマ漁は夜行われるけど、サンマは昼に餌を食べる。私たちが買って食べるサンマは、おなかの中にはほとんど残ってない状態なのだそう。これはすごいビックリしたわい。サンマが昼に餌を食べるなら、漁はなぜ夜なの??素朴に疑問。調べてみたら、「棒受網」という集魚灯を使った漁法が主流なのだそう。・・・そっか、光で集めるから、夜なのか。あっけなく解決してしまいましたが。漁の説明がけっこうおもしろかったんですよね。船の右側だけ集魚灯をつけ、サンマを誘導する。その間に、もう左側では網を準備。サンマを左側の網へ誘導する。方法は、右側の集魚灯を後ろから順々に消していきつつ、左側の集魚灯は前から順々につけていく。赤色灯を点け興奮状態のサンマを落ち着かせ、網の中で、群れ行動をとらせる。群れ行動ってのがちょっとわからないのだけど、赤色灯でサンマは興奮して海面近くにあがってくるので、それを獲るということみたいです。現在は、LED漁灯への切り替えが進んでいるという記事をみつけた。それが、LED漁灯だと、単に省エネということだけでなく、より効果的にサンマ漁を行えるのだそう。従来の方法では、赤色灯で興奮したサンマが互いに擦れて、はがれたうろこが口から消火器に入って内臓にたまるらしい。LED漁灯では、光量や発光波長の調節によって、さんまの群れを“静かに”獲ることも可能なのだそう。私たちが食べるさんまは、餌を食べない夜にとるから、おなかに残ってないって話じゃ??漁のときに、興奮してうろこがお腹に入ってる可能性があるとなると、それは気になるなぁ・・・。やって獲ったかは私にはわからないし。興奮してなくて、静かにとれてるサンマなら、パッと見にもきれいで、身もしっかりしてるんじゃないかと。おいしいサンマを選ぶポイントがのってたので、それも参考に。サイトからの引用です。頭から背中にかけて盛り上がり、厚みのあるサンマの方がより脂が乗っています。魚は内臓から悪くなるので、お腹が硬いサンマの方が新鮮です。黒目の周りが濁ってなく、透明で澄んでいる事。尻尾を持った時、刀の様に一直線に立つサンマは新鮮です。口と尾が黄色いものは脂が乗って美味しいと言われているが、最近ではそうではないという説もあります。・・・尻尾を持った時に立つサンマ!!友人が言ってるのをきいたときはうそぉ?と半信半疑だったけど(今日買ったのは、残念ながらそこまでじゃなかったので)。サンマ漁の本場が言うなら、ほんとなんだね!!おいしいサンマを選ぶ方法、気をつけてみよう!!ただ・・・、丸ごと食べるかどうかは、悩むなぁ。サンマに限らず、魚の内臓は栄養的にもいいって聞くんだけど、海の汚染とか寄生虫とかマイナス面もあるから、悩ましいんだよね。わが家は丸ごと焼くけど、内臓は食べないことがほとんど。いや、魚に限らないか。野菜だって、基本的には丸ごと使って食べるのがいいと聞いたことあるけど、これまた、農薬とかいろいろ考えると、妥当なラインを探すことになるんだよね。良いものをと考えれば、そこには大変な労力やら設備やらかかってるわけで、買う側もそれをわかって選ばないとな、と思いました。おいしいものをいただけるのは、それを獲ったり、届けたりしてくれる人がいるからこそ!今日のサンマもおいしくいただきました。コメントはありません。Reserved.このページの先頭へ。