テーマは“お正月の献立”ということで、おせち料理とお雑煮をつくりました!きょうの料理講座は「ふるさとの一汁三菜講座」テーマは“お正月の献立”です。んだかまぼこ、柚子をあしらった澄まし仕立ては、関東風。一足先に、お正月気分です。今年も残りわずかですが、良いことがありますように。までお申し込みください。毎年大人気の教室です。■きのうの料理講座は秋の和菓子!きのうの「いにしえの和菓子教室」では、きんつばと芋きんを作りました!小豆のこし餡を練って栗をたっぷり入れたきんつばと、ほくほくのサツマ芋を裏ごしして練り上げた芋きんです。◎!「大好きなきんつばが自分で作れるなんて!」と受講生の方々にも喜んでいただきました。美味しい和菓子で秋の味覚を満喫しました。次回の「いにしえの和菓子教室」は、12月13日(日)。お正月を迎える花びら餅と練り切りを作ります。お申し込みは11月1日(日)9時から受け付けます。■きょうの料理講座は中津の故郷料理!きょうの料理講座は中津の故郷料理!耶馬溪から後藤真佐美さんにおいでいただき、中津の故郷料理を教わりました。雑穀入りご飯、すすりだんご汁、ごぼうコロッケ、小松菜のおひたし、トマト寒天という献立です。すすりだんご汁は、だんご粉の丸いだんごを入れただんご汁で、具材には芋がらを入れます。今日は芋がらではなく、生の白いもの茎を入れました。もち米のだんごと芋がらは、お乳の出を良くすると昔から言われており、県内の他の地方では、もち米のだんごと芋がらを入れただんご汁を“子育てだんご汁”と呼ぶ地方もあります。トマト寒天はトマトをまるごと使い、ぎゅっと凝縮されたトマトの味がします。美しい色もご馳走です。耶馬溪の恵み豊かな献立となりました。内容は“社日さまの献立”でした。社日(しゃじつ)とは、春分と秋分にもっとも近い戊(つちのえ。ツチノコではありません)の日に行われる年2回のお祭りで、百姓のお祭りとして受け継がれています。春の社日には、五穀の種をまつって作物の豊作を願い、秋の社日には初穂を供えて収穫を祝います。社日のご馳走は、庭で飼っている鶏をつぶして鶏飯と煮ぐいを作り、魚の吸い物や尾頭付の魚の煮付け、野菜の煮しめ、酢の物などを添えたといわれています。鶏飯はご飯茶碗によそうのではなく、物相飯(もっそうめし)にしたそうです。物相飯をご存知ですか?これはご飯が2合入る四角い木の型にご飯を詰めて抜いたもの。2合というと結構な量ですが、ひとりひとりにこの物相飯が付き、その場で食べきるきまりがあったそうです。お祭りのご馳走として2合もの鶏飯を平等にお膳にのせる・・・いかにお米が貴重だったか、社日さまのお祭りを大切にしていたかがわかります。講座では、この献立をアレンジして、鶏飯ではなく“吹き寄せおこわ”を物相飯にしました。紅葉とイチョウを飾りました。2合のご飯を食べきるのは無理なので、型は押し寿司の型で代用し、包丁で切り分けて物相飯風に。汁は鯛のお吸い物、主菜は鶏のつくね、副菜は里いもの衣かつぎと春雨の酢の物。デザートの葡萄のゼリーには、公園産のデラウェアをあしらいました。昔のお百姓さんに思いをはせ、秋を先取りした講座となりました。-プロフィールAuthor:いもっちゃま大分農業文化公園のいもっちゃまです。(04/01)明日3月27日(日)は9:30~「先着100名様限定!ツバキ苗プレゼント」、10:30~16:00「ワークショップ・押し花キーホルダー」(350円)、13:30「椿のブローチ作り体験」(200円・先着10名様・受付は12:30から開始)開催!写真は「押し花展示会」の様子です。「椿油手しぼり体験」は12時30分から受付をおこないます。(03/18)明日3月12日(土)11:30から「原木生シイタケの収穫体験」を開催します。(01/05)最新トラックバック風に吹かれて:フリマとオカリナと。