MONDAYは、食を通じた多様性の物語を作る男女二人のフードアートユニットです。浦和エリアを中心に、創作ヴィーガン寿司専門のゴーストレストラン、出張シェフ、ケータリングを行っています。MONDAYのフードはより多くの方に安心して美味しく食べて頂けるように、以下のようなスタンスで開発と製造を行っています。化学合成添加物は使用していません。動物性食品及び動物性由来の食材は使用していません。発酵食品や日本の伝統調味料を積極的に使用しています。契約農家さんからのお野菜(無農薬・減農薬)を中心に国産野菜を使用しています。価格と品質のバランスを重視し、できる限り有機栽培や各国のオーガニック認証を得た食材を使用しています。店舗を持たずイベント出店、ケータリング事業としてスタート。KiboKoにてスタート。MONDAYのヴィーガン寿司が紹介される。方にお招き頂き、寿司職人が集まるイベントにて、ヴィーガン寿司の提供を行い200カンを15分で完売。Move」をコンセプトに、アスリートサポートプロジェクトをスタート。COFFEE様に協力頂きプロトタイプが完成していた、コーヒーポリフェノールを生かした「トレーニング後や合間にガブ飲みできるコーヒー」を、新たにハイドロゾルと組み合わせることによって、天然素材のエナジードリンク「太陽のコーラ」が誕生。​スポーツトレーナーやヨガインストラクターへの提供と、自転車レースイベントや一般のイベントでも提供。ヴィーガンを知らない一般の方々、分け隔てなく様々な方に協力頂き、多くの反響を頂きました。東京ビックサイトで開催される「健康博覧会」にヴィーガンスシを出展。して、本格的にパーソナルイートをアスリートサポートとして開始。Ansenaのサポートを開始。情報バラエティ番組アマチアス出演。東京エリアの拠点として、シェアアトリエ・シェアオフィス・シェアキッチンが同居する、「Reboot」に入居。BROTHERS」にて、エナジーボールの卸販売をスタート。Eatsによるデリバリーサービスをスタート。特定商取引法に基づく表記ツイートシェア。