悩み事スーパーで「プンパーニッケル」という名前の黒いドイツのパンを見かけた。どんな味か気になるけど、見た目が独特でクセが強そう。口に合わないと嫌なので購入前に食べた人の意見を聞きたい。上記の疑問にお答えします。プンパーニッケルは、日本でも購入しやすくなったドイツのパンですが、やはり見た目の異様な黒さに買うのをためらってしまいますよね。べやすさ】といった情報をまとめました。記事を読んでもらえれば、プンパーニッケルがどのようなパンなのか理解することができますよ。ふくとも正直、人を選ぶ味ですが、優しい酸味が楽しめるパンでした。食生活アドバイザー2級、パンシェルジュ検定3級を保有している僕から、プンパーニッケルの特徴や栄養価が高い理由など交えて解説していきます。当記事が、プンパーニッケルの味が気になっているあなたの助けになれば幸いです。プンパーニッケルってどんなパン?プンパーニッケルは別名「レンガパン」とも呼ばれている、黒くてツヤっとした見た目のドイツ生まれのパンです。人によっては「プンパニッケル」と伸ばさず呼ぶ人もいますが、イントネーションの問題なのでどっちでも良いです。(当記事では、プンパーニッケルに統一)プンパーニッケルには、以下のような特徴があります。特徴1.ライ麦粉100%で作る(小麦粉は使わない)2.蒸し焼きにして作る3.パン酵母にサワー種を使うなんと、パンなのに蒸して作るんですよ!驚きですよね。イーストちゃん黒いのはライ麦粉の色ってことかしら?そのとおり!逆に小麦粉だけで作ると白いパンになります。ふくとも1.プンパーニッケルに使う粉は【ライ麦粉】だけライ麦粉はその名の通り「ライ麦を粉にしたもの」で、黒い色をしています。日本の食パンだと内面が白っぽい色をしてますよね。白い理由は小麦粉を材料にしているからですね。粉の色がそのままパンの色に反映されるものなので、黒いライ麦粉を使ったパンは黒く仕上がるってわけです。してライ麦粉でパンを作るの?ドイツという国は寒冷で小麦が育ちにくい土地が多かったので、寒さに強いライ麦を育てる文化が根付きました。ライ麦粉はグルテンを形成しないので、小麦粉を使うパンと同じ製法では上手く作れなかったんです。そこで諦めないのが、不屈のドイツ職人さん達。「どうにかしてライ麦粉でおいしいパンを作りたい!」という熱意で試行錯誤した結果、蒸し焼きで作る「プンパーニッケル」が誕生しました。2.蒸し焼き製法でライ麦粉の良さを引き出すプンパーニッケルのように蒸して作るパンは世界的に見ても珍しいです。「ライ麦+蒸す」の組合わせのパンは、これだけじゃないですかね。蒸し焼きにすると、ライ麦の強い酸味が穏やかになって食べやすくなるんだそうです。後は保水力が高まり日持ちします。ウワサによると、状態が良ければ1年保存が効くそうですが、ちょっと1年後のプンパーニッケルを食べる勇気は無いですよね...(笑)イーストちゃんほ~、家でも作れるのかな?頑張れば・・・とはいえ、鬼面倒です。ふくともプンパーニッケルを蒸し焼きするのに時間がかかるんですよ。最低でも4時間、長いと20時間も蒸し続けないといけません...コスパ悪すぎ。日本のパン屋さんでも「作る時間がかかる割に売れ行きがイマイチ」なので、作っているお店は少ないんだそうですよ。プンパーニッケルを作るためには「サワー種」と呼ばれるパン酵母を準備する必要があったりします。3.サワー種ってどんな酵母?サワー種は天然酵母の一種で、ライ麦粉を材料にして作るパン酵母です。パン作りの工程を知っている方はご存知かもしれませんが、小麦粉を使うパンはイーストと呼ばれるパン酵母で作るのが一般的。ライ麦パンをイーストで作ることも不可能ではないんですが、ライ麦が持つ苦味・酸味が強調されてしまい、非常に食べにくい...悪い言い方をすれば「マズい」パンになります。イーストちゃん作る時間もかかるうえに、味もマズかったら泣きたくなるわね...。ライ麦粉にサワー種を加えてパンを作ると、ライ麦同士の相乗効果によって苦味・酸味を穏やかにしてくれます。この効果に気付いた人、スゴすぎますね・・・パン職人の情熱が生んだ奇跡ではないでしょうか。サワー種はお店で買えないので、手作りしないといけません。完成までに6~7日かけて酵母を育てる必要があったりと、これまた面倒です。サワー種の作り方や特徴をもっと知りたいという方は、下記の記事に詳しくまとめています。実際にプンパーニッケルってどんな味がするのか?を、お伝えするために食べてみました。今回食べたのが、PEMA(ペーマ)という100年の歴史を誇る老舗ドイツメーカーが作るプンパーニッケルです。自家培養のサワー種で作っている本場ドイツで製造しているオーガニック認定(有機JASマーク取得済)黒い!黒すぎる!!イーストちゃん普段食べているパンと全然違う!!ふわっと感ゼロね。レンガみたいですよね。どんな味なんだろう...。ふくとも続いてプンパーニッケルの原材料を見ていきましょう。原材料は有機全粒ライ麦・酵母・食塩の3つだけと、驚くほどシンプル。大きさの割に375gと重く、持ち上げるとずっしりとした重量感があります...ほぼボトルタイプの缶コーヒーと同じ重さですね。RinkerワンダAmazon楽天市場Yahooショッピングペーマのプンパーニッケルは7枚に切れた状態になってるので、軽く手で剥がして食べることができます。包丁で切り分ける手間がいらなくて助かりました。写真をよく見ると黒い粒が見えますが、これが「ライ麦」です。食感について味わいは一言で表すと「素朴」。味付けしないで食べてみましたが、ちょっとモソっとした食感で口の中の水分を持っていかれます。酸味は思ったほど強くないので、クリームチーズとかヨーグルトが好きな人なら問題無いと思います。非常に薄味なので料理と一緒に食べないと飽きちゃいます。ふくともというわけで、ワンプレートディッシュにしてみました。妻に感謝リサーチしたところ、酸味のある食材や塩気の強い食材が合うようなので、クリームチーズを塗ってスモークサーモン・バジル・アボカドを盛り付けました。ついでにベーコンエッグも一緒に食べれるように添えています。イーストちゃんおぉ、カラフルで良いじゃない!予想通り、料理を乗せて食べるとプンパーニッケルの素朴な味わいが活きてきます。スモークサーモンやベーコンと一緒に口に運ぶと、プンパーニッケルの優しい酸味がアクセントになって病みつきです。例えるなら、エスニック料理のパクチー、ミルクティーの中のタピオカのような存在。別のなにかと合わせることで食べやすくなります。食材と組み合わせると食べやすくはなりますが、万人受けするかというと難しいところです。プンパーニッケルは普段食べているパンとは完全に別物と思ったほうが良いです。犬と猫くらい差がありますね。ライ麦特有の酸味は正直好みが分かれるところですが、こればっかりは食べてみないと判断できないと思います。食べる前の心構えとしては、まずパンへの先入観をぶっ壊しておくことをおすすめします。プンパーニッケルは、唯一無二(ゆいいつむに)のパンだと自分に言い聞かせましょう。プンパーニッケルは栄養価が高い?【食パンと比較してみた】パンって糖質ばかりであんまり栄養無いイメージですが、プンパニッケルの原料となる有機全粒ライ麦には、食物繊維やミネラルが豊富に含まれています。栄養成分表示だけ見てもイメージが沸かないと思うので、食パンの栄養成分と比較してみたのでご覧下さい。食パンの栄養価は、文部科学省の食品成分データベースに基づいた平均値を記載しています。1.2g※いずれも54gで計算してます上記の通り、プンパーニッケルの食物繊維は食パンの4倍くらい。便秘解消になりそうですね。あとはマグネシウム・リン・鉄分もプンパーニッケルの方が倍近く含まれてます。イーストちゃん糖質やエネルギーは食パンの方が高いわね。小麦はライ麦と比べて糖質高いんですよ。ふくともダイエットに効果的とまではいきませんが、少しでもカロリーや糖質を制限したい人には、小麦粉を使ったパンよりプンパーニッケルのようなライ麦粉で作るパンをおすすめします。輸入食品を扱っているお店でも購入することが出来ます。有名なのは今回ご紹介した「ペーマ」の他に「メステマッハー」というメーカーのものもあります。どちらもドイツの老舗メーカーですが、メステマッハーは少しねっとりとした食感の模様。食べ比べてみたいところですね。Amazonや楽天でも販売してるので、お店まで買いにいかなくても手に入ります。RinkerMestemacher(メステマッハー)Amazon楽天市場Yahooショッピングまとめ:プンパーニッケルは好きな人は好きな味プンパーニッケルは思ってたほど酸味の強さは感じないけど、食感と味が独特なパンでした。ふくともハマる人はハマる味って感じでした。おさらいライ麦の独特の酸味が味わえる好みは分かれる味なので万人は受けしないチーズやハムなど塩気のある料理と一緒に食べよう僕の感想としては「主食というよりおつまみ感覚で楽しむ」という印象。ライ麦の程よい酸味が赤ワインに合いますので、オードブルにしてみるのも面白いです。ヨーグルトやピクルスのような酸味のある料理が好きな人なら、プンパーニッケルは抵抗無く受け入れられると思うので、一度挑戦してみてはいかがでしょうか。人気ブログランキング参加中!あなたのワンクリックが運営の励みになります。世界のパンを紹介:ブレッドマップTwitterSharePocketHatenaLINEコピーするパン好きにおすすめ1初心者でもパンが作れる!ゼロから学ぶパン作りの基本知識2パンの材料購入は「富澤商店」の通販サイトが断然お得でおすすめ!3オーダーチーズのチーズお試しセットを食べた感想【プチ贅沢におすすめ】author関連記事パン情報パンのフェスin横浜赤レンガ【魅力とおすすめ店舗をご紹介】パンが好きなら一度は美味しい名店のパンを買って食べ比べしてみたい!と夢を見ることもあるでしょう。BAKERY)』をご紹介します。ニューヨークスタイルのお店がとにかくお洒落。ひげのぱん屋』をご紹介します。食パンに正式名称ってあるの!?5つの由来を解説【正解は無い】あなたも僕も日常的に食べている「食パン」ですが、なんだか名前がざっくりしすぎてると感じたことはないでしょうか。そこで、食パンの正式名称や由来といった素朴な疑問を調査してみました。上記の疑問に答えていきます。パンブロガーのふくともです。...PREVパン作りでバター・ショートニングを生地に混ぜるコツ&効果を解説NEXT天然酵母作りに挑戦しよう【素人でも失敗しないレーズン種の作り方】ふくとも自宅で焼きたてパンを食べたいがために、独学でパン作りを習得。世間にパン作りの楽しさを伝えたいと考えるようになり、仕事で培ってきたITスキルを武器にブログでパン作りのノウハウや情報を発信中。