成蔵を連想させる白めの衣。パン粉は成蔵より細かめ。最初からどこか一部が返されて、火の入り具合を見せるようになっている。厚そうなところを返してみると、ご覧のとおりのロゼ。お奨めと書いてあるとおり、まずは何も付けずに。衣のサクッとした食感も、やわらかなロース肉を歯が断ち切る感じもいい。なにより肉の旨み、脂身の甘みがいい。サツマイモをタップリ食べて育った黒豚だから甘みと旨みが強いのだそうだ。続いて塩で、さらにカラシを付けて、スダチでと食べてみる。ワサビ醤油はイマイチ。気に入ったのは「おろしポンズ」。思ったけど、やっぱり殆どを塩で食べた。ハプニングがあったけど、全てが高いレベルでまとまっている。じきに人気店になるのだろう。リブロースかつとヒレ7月に南阿佐ヶ谷に移転してきたばかりだというのにミシュランのビブグルマン2020に、そのまま継続して選出されたという実力店。10回目の訪問になる。時間を読み違え予約時間の20分も前に着いてしまった。先客は無しで夜の部PP獲得(^^;残念ながら今日のメニュー(肉)には、狙っていた「愛農ナチュラルポークのヒレ」は無かったけど、まだ食べたことがない「雪室熟成豚のリブロースとヒレのセット」があったので、これを注文することにした。定刻(17:30)をわずかに過ぎて入店。カウンターの奥に座ってまずは瓶ビールをオーダー。650円」で一人乾杯。左からピンク岩塩、ドレッシング、ソース。奥にチラリと練りカラシ。5,280円」ヒレはかなり遅れて出てきたので、画像は後ほど。いつもどおり白い衣をまとった成蔵のとんかつがお出まし。白い衣の店は増えてきているけれど、これほど白いのはこの店だけだと思われる。厚そうな部分を返してみると、肉全体に薄く入ったロゼ。これだけで火の入り具合が完璧なのが判りますな。噛みしめると柔らかくしっとりした肉からはあふれる肉汁。リブロースらしく多めの脂身からの甘み。