「一物全体」と「身土不二」マクロビオティックには「陰陽のバランス」以外に、「一物全体」と「身土不二」の原則があります。いうのは、どんなものでも全体でバランスが取れている、だから一つのものを丸ごと食べる。皮つき、根付きで食べる。丸ごと食べられない大きな動物や、魚は食べない方がいいということです。全体としてバランスの取れているとは、どういうことかというと、人体内の栄養のバランスを基準に見るんですね。バランスが取れているのは種子です。穀類も全部種子ですよね。生きていますからね!その種子の中で一番バランスが取れているのが「米」なんです。この米もこのまま炊いたのではバランスが悪いので塩を加えて炊くんですよ。なんでもかんでも一物全体であれば良いというものではありませんよ。マクロビオティックでは小魚なら一物全体だから良いんだという考え方が結構浸透していますが、特に小魚は変性が速いので、生きたままとか鮮度の良いものならまだいいですが、体内に入るとマイナス現象が起こってしまいますからよくないです。豆類も一粒一粒バランスが取れていますが、どんな食べ方でもいいというわけではないです。米は非常にバランスが取れていますが、そのまま食べたらバランスが崩れます。その米の中に不足したものを補っていかなくてはいけない。これだけは絶対に補わなくてはいけないというのが「ナトリウム」なんです。玄米を炊くときに塩を必ず入れるんです。これはバランスを取るためなんですね。それ以外に不足したものも補っていくわけですが、この件は長くなるので別の機械にお伝えしますね。大根みたいに大きなものはどうすればいいと思いますか?一本全部食べられないですよね(笑)この大根も、上の方と下の方は成分が違う、中心と皮では成分が違う、葉っぱと地下茎ではもっと成分が違う。全部食べなきゃ!って無理に食べなくてもいいですよ。葉っぱの部分を1と地下茎の部分を1で摂れば一応はバランス取れます。そこに拘るよりも、体内に入ってからどうなるか。いうことを考えましょうね。そっちの方がもっと大切ですよ。卵とか雲丹などの下等なものは、それ1つが1つの細胞ですから、その中で栄養のバランスが良いです。そのような下等な生物は体内に入ってから直ぐに分解されるんです。あとに残す不要なものがあまりないです。下等なものの方がいいということなんですが、発酵食品に含まれている微生物も下等生物ですよ。加熱すると死にますが、死んでもそこにある有効成分はそのまま残っています。微生物も1つ1つが全部単細胞生物ですから、その1つ1つの中にありとあらゆる栄養が含まれているんですね。大きな動物のように筋肉の部分だけ、脂肪の部分だけ、腸の部分だけとか摂ると全体の一部ですから、相当バランスが崩れていますよね。生き物であれば、小さな生き物ほど、そこで全体のバランスが取れているから害が少ない。酵母や麹菌のような小っちゃな生物は、1つ1つバランスが取れているから、処理しやすく、非常に良い栄養になるんですね。土は二つにあらず」体と環境はバラバラではありませんよ。