ヨン・サン・サン)が、8月24日オープンした。:金子永貴氏)は、江東区で焼肉店を5店舗展開しており、同店では岡山県新見市のブランド牛「千屋牛」を2週間低温熟成されたエイジングビーフ使用し、アッパークラスをターゲットにしていく。千屋牛を焼肉で提供するのは、同店が都内で初めてだ。金子氏は母親が焼肉店を営み、兄弟も人気焼肉チェーン店の「トラジ」を経営するなど、焼肉一家に育っている。同店の特徴について金子氏は「当店ではA5ランクで、ビーフマーブリングが8から11の千屋牛のみ使用しています。千屋牛は生産数が少なく、これまで岡山県内で消費されることが多かったため、ほとんど県外に流通していません。そのため幻の和牛と呼ばれることもあります。当店は、そんな千屋牛を都内で堪能できる数少ない焼肉店です」と語る。千屋牛は、老化防止や美容にも効果があると言われているオレイン酸が57%と高く、融点28°Cも他の和牛に比べて低いため、消化されやすいのが特徴だ。それが店名にある「アンチエイジング」の由来ともなっている。同店のもう一つの特徴は、同じく店名にもある「4・3・3」という、炭水化物・タンパク質・脂質の黄金比だ。同店では三大栄養素が「ZONEバランス」とも呼ばれる割合になるセットメニューを店内で提供しており、食べてきれいになれることをコンセプトにしている。同店のメニューについて、金子氏は「千屋牛そのものの素材に自信を感じています。タレも用意はしていますが、塩を少し付けるだけで肉本来の旨みを感じることができるでしょう」と話す。中でも目玉は千屋牛4・3・3コースで、「雪コース」(6000円)、「肌コース」(8000円)、「精コース」(10000円)の3つが用意されている。デザート」がセットになっているので、同店が提供する千屋牛の魅力をトータルに堪能することが可能だ。この他にも同店が、千屋牛を一頭買いしているからこそ提供可能な単品のメニューもラインアップされている。「サーロイン」(3000円)や「サブトン」(2600円)などの霜降りを8種類揃えた「極」と、「ササミ」(1600円)や「イチボ」(1600円)などの赤身が16種類並ぶ「希少」は日によって異なるメニューが並ぶ。ドリンクに関しても、千屋牛と相性がいいものが揃っている。中でもワインには力を入れていて、10種類の赤ワインと7種類の白ワイン、そして5種類のスパークリングをラインアップ。ブラン」(ともにグラス500円、ボトル3000円)は、有機栽培より一歩踏み込んだバイオダイナミックで栽培されたブドウで作られており、世界の三ツ星レストランも選ぶ逸品だ。今後の展開に関して金子氏は「今後は、当店と同じ業態を7店舗展開していく予定しています。現在、来年の3月を目途に銀座への出店を計画中です。当社が中心となって、千屋牛の魅力をもっと広げていければと考えています」と話す。千屋牛を堪能できる店は、都内だけでなく全国的にもまだまだ珍しい。同店の躍進は、神戸牛や松坂牛に並ぶ新たな和牛ブランドの確立にも繋がっていくだろう。リンクアンチエイジングダイニング熟成焼肉六本木433(FB)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。酔っ手羽」が好調のプロジェクトMが、さらなる飛躍の布石となる新業態を開発。神楽坂で「縁楽」がオープン。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。ウーロン」が馬喰横山に開業。「Union...2019年11月20日イタリアン&ナチュールワインの「SUPPLY」が幡ヶ谷に開業。神楽坂で「縁楽」がオープン。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。新井建具店」がオープン。サントリーのグルメ開発部出身の店主が演出する大正時代の建具を使った空間と和のカクテルで、唯一無二の風情を醸し出すヘッドライン一覧トップへ2020.01.25ツイート2020年4月、森ビルは複合施設、虎ノ門ヒルズビジネスタワーを開業する。沼田」が「2nd」を2位神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。今4位三軒茶屋に「オモウツボ」がオープン。KARASUNoSU」が開業。門6位中目黒に「1n58(イヌゴヤ)」がオープン。