今が旬!生のマンジョッカを食べよう。*Cancelar今が旬!生のマンジョッカを食べよう。Oka今が旬!生のマンジョッカを食べよう。2019日本ではタピオカドリンク(バブルティー)の流行が続いていますが、ドリンクの中に入っているつぶつぶは、タピオカパールとも呼ばれ原料はマンジョッカ(キャッサバ芋)の粉です。砂糖やカラメル色素などが加えられ、黒く丸い形に成形されています。タピる(タピオカドリンクを飲む)という言葉も使われるなど、タピオカは日本でしっかり市民権を得たようです。基本的に、日本で使われているタピオカパールは台湾やタイからの輸入ですが、マンジョッカは南米原産の植物です。そもそも「タピオカ」という呼び名はブラジル先住民の言葉からきています。ここの読者の方はよくご存知かもしれませんが、ブラジルではマンジョッカは全土で見られ、そのまま揚げたり、粉にしたり、様々な形で食べられています。そのマンジョッカ、日本でも群馬県や静岡県など在日ブラジル人が多い地域で作られており、主に地域コミュニティの中で消費されています。ブラジルから来た人たちを始め、南米出身者や東南アジアではマンジョッカが馴染みのある食材であり、買い求める人が多いようです。残念なことに、猛暑だった昨年に引き続き、大雨や台風などで今年のマンジョッカ生産も芳しいとは言えない状況ですが、この天気を乗り切ったマンジョッカは(10月現在)旬を迎えています。茹でたり、揚げたり、そのままでも十分美味しいのですが、ブラジルでは、すりつぶしたり、粉にしたり、さまざまなレシピがあります。ポンデケージョやスナック菓子など、形を変え生活に根付いています。先日、都内での定例ブラジル音楽DJイベントcinco(シンコ)で、ブラジル人シェフのアランが料理したチキンのエスコンジジーニョ(鶏肉をほぐしたものをペースト状にしたマンジョッカで覆ってチーズを振りかけて焼いたグラタンのようなブラジル料理)をいただきました。これはお酒とも合うし、子供もきっと大好きな味でしょう。マンジョッカはケーキにも使われ、レシピにもよりますが、力強いムチムチの食感は他では見られないものだと思います。生のマンジョッカからすりおろし粉状にしたもので作ったタピオカ(クレープ)のもちもち具合も多くの人に一度味わってもらいたいものの一つです。マンジョッカの多様性はここでは語り尽くせません。インターネット通販では、冷凍され揚げるだけの状態の商品もありますが、一度生のものを使った料理を食べると、全く味が違い冷凍食品には戻れなくなります。生産量の少ないマンジョッカは、収穫してすぐに皮をむくなどの処理をしないといけないことも流通のネックになっているようです。タピオカドリンクだけではない、マンジョッカの魅力が少しでも広まり、日常的にマンジョッカが食べられる日本になればいいなぁ。0276-55-1149。