・ラーメン屋を開業したいと思ったらまず何をすべきか?第4回はラーメン屋についてです。損益モデル・ラーメン屋を開業したいと思ったらまず何をすべきか?第4回はラーメン屋についてです。今や国民食になったラーメンですが、昔ながらのラーメンだけではなく最近ではご当地ラーメンや家系ラーメンに代表される様々な種類のラーメン店が増えています。以前は中華料理屋の一メニューだったところから、2000年代に入り全国各地でご当地ラーメンが注目されるようになりラーメンブームが起こりました。それにあわせて有名ラーメン店やご当地ラーメン店のカップ麺もコンビニで販売されるようになりました。ラーメン店の市場規模はいまだ健在で、それを下支えしているのは比較的客単価が低い、ガッツリ系メニューを支持する34歳以下の若い男性層です。家計収支編(平成26年)」によれば、1世帯当たりの年間消費支出は平成21年の5,618円から平成26年は5,929円と増加傾向にあります。他の外食産業と比べて比較的容易に新規参入が可能となるので、開業から2年以内で15%のお店が廃業しているという現実もあります。・ラーメン店の特徴ラーメンは、ご当地ラーメンの種類だけでも100種類ほどあると言われていて、バラエティに富んだ料ともいえます。単品の料理ではありますが、麺・スープ・トッピング・それぞれの素材や調理法に様々な工夫が出来るので、いろんな部分でオリジナリティーを出すことができます。人気メニューである為、新規開業が多い業種といえますが、中華料理店含め競合他店も多く、カップ麺やインスタントラーメンも多種多様にあることから、消費者の支持を得なければ売上低迷するリスクが大きいです。コンセプトをしっかりと作りこむことにより、顧客を飽きさせない工夫や満足度を意識した店舗運営がより強く求められる業種であると言えます。全国各地のご当地ラーメン専門店です。地元に店舗を構えるのが基本とされていますが、産地の食材を新鮮な状態で取り寄せることが可能なら、都市部や他の地域に出店することもできます。各地のこだわり食材をふんだんに使うことで、比較的高めの値段設定にしている店舗もあります。麺・スープ、具材、盛り付けなどで個性を出している店舗です。専門店で修業した方が独立開業するケースも多く、のれん分けで独立する形態や、新たなブランド(屋号)で出店し成功する人もいます。最近では日本国内だけでなく海外に進出しているケースもあります。日本食ブームもあって世界中に認知されてきているラーメンは海外でも人気があるようです。一杯ワンコインで食べられる低価格のメニューを提供しているお店です。フランチャイズチェーンが食材の一括仕入れなどを行い全国展開しているケースが多いです。オペレーションは簡素化され、アルバイトのマニュアルも完備されているため、低コスト・高効率な運営をされています。・開業のステップと手続きは?開業のステップは主として以下の5つに分かれます。状況や食品衛生責任者の有無などを勘案した営業許可書の交付を受ける必要がある。店舗に1人、食品を扱う責任者である食品衛生責任者を置く必要がある。深夜(0時以降)お酒を提供する場合に必要になる。・メニュー作り麺・スープ・具材において、地域性の打ち出しや、オリジナルの工夫を行うことが必要です。個人店の場合は特に他店との差別化が重要で、麺を手打ちにする、スープに特別な隠し味を加える、地元又は産地直送の限定された具材を添えるなどが最低限の工夫が求められます。一般的に若い男性客が好むような肉類やボリューム、高カロリーなメニューが人気ですが、野菜をふんだんに使った健康志向に配慮したメニューや様々な料理から取り入れた技法を使って女性客をターゲットにするなど、顧客ターゲットに合わせたメニューを作ることも必要です。・必要なスキルは?ご当地ラーメンやオリジナル型ラーメン店の場合は、食材は独自のルートからの調達で、調理方法も手の込んだものが多い為、専門店で働きながら調理技術を習得して独立することも考える必要があります。チェーン店の場合は、麺やスープ・具材などは本日から提供されるものを使うため、マニュアル通りに作る必要があります。個人店で開業する場合は、メニュー開発スキルだけでなくPRの為の営業スキルも要求されます。メディアやWEBをうまく活用し露出を増やす必要があり、地域密着の情報誌や旅行誌への広告は効果が高いといわれています。中古の厨房機器を探すなどにより、初期費用を抑えることが出来ます。細かく変える必要があります。13.7%という感じになります。借入をされる場合はこの営業利益から返済をしていくことになります。個別の案件についてはそれぞれの条件を落とし込んだ計画を作る必要があります。当初の資金は余裕を持って準備する必要がありますので、開業にあたっては銀行借り入れによる資金調達を検討されるのをお勧めします。