個人的な話で申し訳ないが、若くして他界した兄や数年前に世を去った父二人が、天国に逝く前に食べたいと言って、喜んで食べたのが同店の鰻弁当だった。今回ご紹介するのは、女性にはたまらない、すこぶるお得な「レディースセットDX」。し、うざく(酢の物)と、とんでもなく御膳の中がお祭りみたいになっている。唯一無二の極上鰻として、日頃から知人友人に薦めているのが、「うなぎ定食(特上)」である。これは2匹の鰻から、美味しいところだけを厳選し、一人前にしている、とても贅沢な鰻の蒲焼。店主が編み出した独特な焼き方で、初めて食す人は腰を抜かし、必ず発する言葉が「鰻の常識が変わりました!」、である。明治10年創業と、140年の歴史と伝統を誇る水前寺東濱屋だが、雨の中も、ランチタイムぎりぎりになっても客足は止まらず、最後は80代の男性が独りやってきた。「皮目はしっかりと焦げるくらいに焼いてください!」と言っていたので、昔からの常連客かも知れないが、「お任せ!」と言った方が、より旨い鰻にありつけるのではないか。今日の極上のうなぎ定食は、今年一番じゃないかと、店主に尋ねた次第。そこで店主曰く、「今年は新仔うなぎが1ヶ月ほど遅かったので、今日の鰻は脂がのり、肉厚で美味しいかと思いますよ!」と。同店のタレは言わずもがな。よって、長年にわたり同店を支えてきたのは、上質の鰻ばかりか、この独特のタレと焼き方にあるようだ。焼き方は企業秘密なのであまり多くを語らぬが、まずは、この唯一無二の上質鰻をお試しいただければと・・・。37年間通っている筆者で、全国の有名鰻専門店を食べ歩いたこともあるけれども、未だに同店の鰻以上のものに出逢ったことがない。140年の歴史と伝統を誇る老舗中の老舗。http://www.dandl.co.jp/higashihamaya/本日は、今年初の鰻料理を食すために、同店の暖簾をくぐることにした。東京から著名人御一行も訪ねて来たようで、1階フロアは満席の状態。予約の電話をしていて良かったと、胸を撫で下ろした。一押しの理由は幾つかある。店の歴史もさることながら、店主である吉田明さんの拘りようである。常に創意工夫をしている器用な方で、庭いじりから小物なども、全て自作でやってしまうのだ。現在は、川沿いのちょっとした空間に、ミニチュアの小川と庭を造っている。昨年着手していたが、かなり進化しているのに気付いたのだった。拘りのある方の仕事は、徹底しているのは当然のこと。鰻の焼き加減も、タレの染み加減も非の打ち所がない。今回も、食後に生産地による鰻の質の違いなどについて質問してみると、立ち話ではあるものの、一所懸命、養殖の環境、餌、土壌などについて熱く語ってくれた。古い順1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。Online:712。