18:00~20:30(LO)定休日:日曜日(月に一度日曜営業あり)ホームBLOG料理スペシャリテスペシャリテ日本雉とフォアグラのテリーヌ12月に撃った雉の熟成が1ヶ月たってバッチリになってきました。雉は熟成させる事によってかなり変わります。すごく料理人の個性がでる食材です。フランス人が熟成の事を”フザンタージュ”と言う(雉の事をフランス語でフザンといいます)意味がわかります。ジビエの中で雉は一番難しくそして一番大好きな食材かもしれません。