かぶらや家族社中FC2ブログ上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。疲労回復効果があるのです!渡り鳥があんなに長時間飛び続けられるスタミナ源は?鶏肉は古くから、高たんぱく・低脂肪・低カロリーであるため、アスリートやスポーツ愛好家に親しまれてきました。マッチョ=ささみというイメージも未だ根強いですよね。近年、アスリートの間では「ささみ」より、疲労回復効果がある「胸肉」に注目が集まっています。運動能力と深い関わりがあります。渡り鳥が長時間羽を動かし続けられるのは、羽の付け根部分である胸の筋肉にこのイミダゾールジペプチドが高濃度に存在するからだと言われています。胸肉により多く含まれています。アスリートが胸肉に注目するのも納得ですね。鶏肉以外では、カツオやマグロなど回遊魚の筋肉にも豊富に含まれています。イミダゾールジペプチドの疲労回復メカニズム筋肉疲労だけでなく、脳疲労やだるさなど、疲れが取れないと感じる原因は、活性酸素による細胞の酸化。鉄が酸化するとサビが発生してボロボロになりますが、これと同じようなことが細胞の中でも起こります。疲れが残りにくい身体をつくってくれるのです!イミダゾールジペプチドの疲労回復効果は、科学的にも認められています。大学、大手食品メーカー、医薬品メーカーなどによる産官学連携の研究調査において、疲労に効くと言われている食品成分23種類の中でもっとも効果的だというエビデンスが得られているそう。中でも鶏の胸肉は、睡眠で十分に疲れが取れないと感じている方にはぜひ意識的に取り入れてほしい食材です。疲れが取れないなら、鶏の胸肉を1日100g・2週間が目安イミダゾールジペプチドの疲労回復効果を体感するには、1日あたり200mgを2週間継続して摂るのが効果的だと言われています。黄金シャモ肩肉(翼の付け根に多い)鶏胸肉を100g食べればイミダゾールジペプチド200gを摂取することができます。胸肉1枚の重さは大体250~280gですので、半分くらいを目安にするといいでしょう。包装パックに何グラムか表示されていますから、簡単に目安を付けることができます。何といっても胸肉は安くて家計の強い味方!手軽に取り入れやすい食材です。̧♪イルミネーションみんなの笑顔が嬉しい・・・♪♪♪クリスマス料理でおしゃれに豪華に楽しんでみてわ!是非挑戦してみて下さい。貴方に贈るクリスマスレシピです。骨なしもも・むね肉で同様に焼き上げてみて下さい。最初に鶏肉を少し色よくフライパンで炒め焼きして置くと火のとおりが早いです。皮側にマスタードとデミグラスソースを塗り、生パン粉をのせて焼き上げた料理です。カブトに塩、胡椒をふっておきます。皮側を上にして、刷毛か手で溶き卵を塗り、ウスターソース又はデミグラスソースとフレンチマスタードを合わせたものを塗ります。上から生パン粉をふりかけ、溶かしバターを散らしかけます。天板にのせ180度に熱したオーブンに入れパン粉が色つくまで焼き上げます。付け合せソースは、トマトケチャップ・赤ワイン同割りのソースでもよし、家庭では市販のデミグラスソース(ブラウンソース)にワインか清酒を適度に入れ煮ったらバターを入れ火を止める。付け合せは何でもかまいません。オルリーと言うのは、溶き卵をつけて揚げる調理法です。日本風にいえば、”金ぷら”かな?卵の衣が鶏肉の旨味を包み込んでしまう。トマトソースが一般的でが、クリスマスなので、ソースはお子様にも人気なカレー味で挑戦しました。骨付きもも肉でも骨なしもも肉でもどちらでも構いません。骨付きの場合は骨のまわりに包丁で切れ目を入れておきましょう。塩・胡椒を軽くふりしばらく(10分程度)おき、白ワインか酒をかけ味をなじませます。(30分程度)鶏肉の汁気を拭き取り薄力粉をまぶし、溶き卵よくなじませ180度に熱したっぷりのサラダ油に入れ、卵が固まったら天板にうつします。180度のオーブンに約10分間焼きます。付け合せは何でもかもいません。バターチキンのオレンジソース寄せ骨付き・骨なしでもどちらでも結構です。軽く塩・胡椒し、フライパンでソテーするかオーブンで焼いておきます。(両面が少し焼き色がつく程度に)オレンジ二個分の汁を絞り一個分の皮はごく細切りにして茹でておきます。ソースは玉ねぎ、にんじんを薄切りにしてバターで茶色になるまで炒め、鶏がらスープ、白ワインを加えて煮つめて漉します。漉したスープに骨付きももを入れ、砂糖大さじ2位、オレンジの皮、オレンジ二個分の汁・塩・胡椒を加えてキャラメル色に煮つめます。(約5~6分)付け合せは何でもかまいません。砂糖大さじ2チキンピカタ赤ワインソース風味ささみに塩、こしょう、ナツメグを少々振り、しばらくおき、小麦粉を全体にまぶします。卵は割りほぐしておきます。フライパンにバターを入れ、バターが溶け始めたら鶏肉に溶き卵をたっぷりつけて入れます。蓋をして、弱めの中火で両面を焼きます。こげやすいので火加減に注意して様子をみながら焼きます両面がこんがりと、注意焼き過ぎないこと余熱を利用するのがコツ!器に盛り、季節の野菜を添えて出来あがりです。トマトケチャップ・赤ワイン同割りのソースをかける。サンタクロ-スの本名は聖ニコラウス、四世紀に地中海岸ミュラの司祭。子供や学生、船乗りの保護者で、貧しい人へは身銭を切ってプレゼント。その聖ニコラウスの祭日が12月6日というわけ。昔の取巻き連が太陽の誕生日と見られていた冬至を、キリストの降誕祭に決めたとか。人種の寄合い世帯のアメリカでのことだそうな。ターキー(七面鳥)がクリスマスイブに、それは毛唐の人は神に捧げたイケニエを、そのまま食卓のごちそうにする習慣。野生の七面鳥をイケニエに選んだのが、その始まりという。暖炉のそばに干してあった『靴下』にたまたま入ったそうです。サンタクロ-スの本名は聖ニコラウス、四世紀に地中海岸ミュラの司祭。子供や学生、船乗りの保護者で、貧しい人へは身銭を切ってプレゼント。その聖ニコラウスの祭日が12月6日というわけ。昔の取巻き連が太陽の誕生日と見られていた冬至を、キリストの降誕祭に決めたとか。人種の寄合い世帯のアメリカでのことだそうな。ターキー(七面鳥)がクリスマスイブに、それは毛唐の人は神に捧げたイケニエを、そのまま食卓のごちそうにする習慣。野生の七面鳥をイケニエに選んだのが、その始まりという。暖炉のそばに干してあった『靴下』にたまたま入ったそうです。********************************************************鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり!お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。「ひと時の癒し」をお膳立て致します。本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)また遊びに来てください!明日も良い一日でありますよう...。中抜きとは...(内臓類を取り除いてある)鶏肉は身から骨、ガラまでまるごと使える素材。無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方が、お得です。指で骨をおさえながら両手を使って肉をはがすようにするときれいにさばけます。ここが大きなポイント&コツです。皮が淡いピンク色で張りのあるものが新鮮と言えるでしょう。ご家庭では、皮の周りの水気をタオルなどで拭き取るといいでしょう。両脚の付け根のつっ張った皮に切り込みを入れる。外側へ開くように返して関節を外す。脚の付け根の関節」が完全に外れた状態。骨に沿って少し包丁を入れる。右手の平で押し込むような感じで押し剥がす。下処理・調理レシピ動画有りもも肉の関節の筋に包丁を入れる。関節を包丁で押さえながら脚を引っ張り皮をきる。むね肉の頭側にある筋に包丁を入れ腹側と背側の骨に沿って包丁を入れる。右手で胴側を押さえてる。左手でむね肉を引っ張ってはがしていく。ささみはまわりをなぞるように切込みを入れ(指でなぞってもよし)スジを持って引っ張りながらやさしくとる。胴ガラと薬研(やげん)に分けてさばいた状態。もも肉の骨に沿って包丁を入れ太い筋を取りながら骨を外す。ここでは、手羽先、手羽もと、それぞれの関節に包丁を入れ分ける。ここの首肉は熟練しなければ、取れないところです。包丁を骨に沿って波(~)を意識して、ご家庭では首の根元からたたき取った方が簡単で危なくないかも?でも、この首肉が一番美味しい肉です当店のやきとりと称するお肉です。一羽をさばいたそれぞれの部分です。活字で説明するのは難しいですね。つたない説明ですが、おわかりいただけましたか?挑戦して見て下さい。写真はあえて小さくしました(少しリアルな為)。見ずらいかもしれませんが悪しからず!!子供に撮って貰いました。本格的な串焼き・焼き鳥・鶏鴨珍味串が食べられる。串物全26種類やわらかな細工串から鶏鴨珍味串まで26種類ほどの専門店ならではの焼き鳥が皆様をお待ち致しております。かぶらやは、ごく普通のブロイラーを使用しています。特撰朝引き鶏を吟味し加工調理しています。鶏肉は鮮度が一番大事なのです。信州黄金シャモが仲間入りしました。母鶏には歯ごたえとコクのに定評のある「名古屋種」を交配て開発された信州独自の地鶏です。信州のブランド商品です。詳細はこちら鴨肉は世界最高峰と言われるフランス鴨のバルバリー種のみを調理しております。鴨肉にはコレステロール値を下げる働きのある不飽和脂肪酸と、ビタミンA・B2が豊富に含まれおりますので、健康によいヘルシーな食品です。軟らかで脂肪分少ないささみを片開きし梅肉・わさび・信州味噌、ネギ。大葉入れ焼き上げます。まめ串(膝)ねぎまはもも肉です。剣状薬研(かんじょうやげん)は一羽に一個を4個刺し、まめは一羽に二個を2.5刺しです。鷄の軟骨とはこれしかありません。鶏肉の中で一番旨い肉は、これだ!首肉いま国内で買える鶏肉のほとんどは、いわゆるブロイラーです。串物の仲間たちひなかわはボイルし焼き上げてます。魚貝は煮いか・エビ・ホタテもボイルし焼き上げてます。砂肝のえんがわ生の状、ボイルして滑りを取る。潰した(〆)時に体内から卵になる前の物(内臓卵)です。秘伝の置きだれ串物全26種類かぶらやの焼き鳥の基本は塩(岩塩)・山椒・胡椒。好みでレモンか七味(善光寺)などで召し上がって下さい。ザラメ・○○入れた甘だれ風味です。とろみがつくまで沸騰させないように煮詰めたものです。置きだれ(長年焼き鳥をつけながら焼いているタレの入った壺)があります。味わい深いタレに変化していきます。その秘伝のタレで三回付け焼きでかぶらやは提供しています。好みのお客様にはお出ししています。当店のオリジナルのたれで焼いた串焼きを「喜味だれ焼き鳥」と名付けました。味も向上するというもの...お互い切磋琢磨しましょう。美味しいですよ!中年に人気ですね!私も大好きなひと品です。分量は詳細に書きませんが悪しからず!家庭ではキャベツ・大葉等を入れても良し。成形したら、薄力粉、溶き卵、パン粉の順番で衣をつけ揚げる。半分はバターを加え炒めて置く。玉子4~5位、チーズ、しおこしょう、ごま油・山椒・シナモン・みりん・酒を少々で軽い味に整えます。大きななボウルに材料を入れ、粘り気が出るまでいしっかりと混ぜ合わせしばらく冷蔵庫にねかせて置く。美味しいですよ!中年に人気ですね!私も大好きなひと品です。1チキンメンチ同様、鶏ひき肉3キロに対して、合い挽き0.5キロ、玉ねぎ500g位をみじん切り、半分(250g)はバターを加え炒めて置く。2パン粉200g、以前は牛乳でしたが健康を考え豆乳(180cc)を浸す。1を大きななボウルにひき肉等を入れ、生玉ねぎ、炒めた玉ねぎ、玉子5個、ナツメグ、しおこしょう等を適量に入れ、よく練り2入れ更によく肉の粒がなくなるまでしっかりと練りしばらく冷蔵庫にねかせて置く。成形は左右の手のひらに交互押し当て空気を抜き表面をなめらかにし小判型に整える。家庭ではフライパンで片面を強火で焼き、焦げめ付いたら返してしばらく弱火で蒸し焼きにし、スライスチーズをのせたいと時は余熱で旨みを閉じ込める。ソースはタカハシソースがおすすめ、お好みでケチャップ・デミグラスソース等で混ぜて整える。付け合せは赤・黄・青の素材を供すれば美味しさが映える。鶏(カブト)鎧兜似てる事から端午の節句や結婚式(50年前洋食人気でした)の披露宴(ホテル)にローストチキンで祝う。