しかり、そのとおり、ほかでもない、の「然」。(自ずから)しかるべき(然るべき)の「自然」とは、言うまでもなく天地のあるがままの状態です。これを阿蘇の振興と観光のブランドを象徴する語と据えます。この地の美しさであり、そこから得る恵みであり、それを育てる人びとの技であり、ひろい意味での文化を示します。ポスターを見る(PDF)掲載された内容は取材時のものです。野の花でしつらえる、やわらかな空間。十八歳で英国留学したときは、料理の道に入るなんて考えもしなかった。語学や歴史をじっくり勉強していこうと心構えができたころ、アイルランドの過激派IRAによるテロが頻発し始め、帰国勧告を受ける。出鼻をくじかれ、日本に戻っても「自分の道」がうまくとらえられない。親戚の人の事業を「商売の勉強」として手伝った。それが厨房機器全般を扱う仕事だったことから、料理の世界が開けることになる。和食の師匠に八年間の丁稚奉公、とことん鍛えられ、そして三十七歳で独立。あんたの店を作ったのだから、あんたらしい料理を出しなさいよ。いうお客の忠言で吹っ切れ、梅木孝蔵さんの創作料理は始まった。野の花を育てるのが趣味だ。これを店内の「しつらい」として飾る。物腰やわらかく気品ある店主そのものが、一枝の野の花のようでもある。