そもそも生ハム自体それ程「美味い!」ってものでもない。美味いけど何枚も食うには飽きる程に単調な味だ。味の幅はいわば一方向。自分でもチーズなんかと合わせて味を立体化して食べることが多い。甘みのあるソースと香りが加われば・・・なのである。メロンとオリーブオイルがその仕事をしてる。生ハムメロンといえども真っ当な料理人が味の組み立てを考えれば単なる「高級品の有り難み」を越えた料理の逸品が出来上がるということか。今日は「目から鱗が落ちる」日でした。要はウデの問題ね(笑)。【食】大阪はカツといえば「ビフカツ」です!昔のハナシだがこの店の「お持ち帰り」に有った「カツサンド」は大阪名物だった。東京を中心にして一般的というか日本の平均を取ればトンカツ、つまり豚肉のように思うが大阪では牛肉となる。少なくとも「本来の食文化としては」そうだと言える気がする。大阪のフレンチでは老舗となったアラスカは既に高級店。本店はコースのみの仕様でしかも価格設定も高目。東京の支店も多く、楽天でもスイートを中心に通信販売をしている。楽天で探すでも比較的リーズナブルでアラカルトも可能な店が阪神百貨店の10階に出されている。それを見つけたので昔の味を思い出したくてランチタイムに訪れた。アラスカ頼んだのは「ぐるなび」に有ったHP限定コース。2,100円(税金込)で結構なミニコース。訪れた月はメインの肉料理にビフカツを選べたのでコレに。スープが無いのが弱点。ライス付)★オードブル<<本日のオードブル盛り合わせ>>ホタテのサーモン巻キャビア乗せ(左端)、青菜の生ハム巻(中央)、ポテトのキッシュ(右端)どれも一工夫有って強すぎず弱すぎず、春の香りがしています。>>スイートコーンを潰しただけのような安物と異なって甘さがクドくなくて落ち着ける味。野菜のピューレをホワイトソースで纏めてコンソメで伸ばしてある。スープとかソースとかは見た目の派手さこそ無いが手間暇がタップリ掛かるので一流店なればこそ、と思う。お肉料理)<<ビーフカツレツを選択>>上に乗ってるのはトマトなどイタリアンっぽいがソースがシッカリしてて旨かった。★デザート<<本日のデザート>>ランチコースだから簡単なシャーベットぐらいかとナメてたんだけど、かなりシッカリしたデザート。紅茶---------------------------------------------フレンチがイタリアンを取り入れて見た目も鮮やかに進化してるのは大阪も東京も同じ。大阪のお店はコストパフォーマンスがいい。老舗も値段こそ高くなっても暖簾に胡座をかいていない。大阪!って感じで値段だけのことは十分にある。堪能してて名古屋行きの新幹線にギリギリ間に合うって感じでした。元旦の歌舞伎町で晩ご飯を食べようと思ったのだけど、流石の歌舞伎町でもマトモな店で開いてるのが少ない。生鮮品は卸市場が休みなのだから最初から期待できないので洋食か中華かが見当なのだけど、なかなか旨そうで開いてる店が思いつかない。いうときはデータよりカンだ。勘働きで導かれて見つけたのがトンカツ屋。新宿にいむら・自社HP・東京グルメLivedoor新宿に数店舗有ってそれぞれ評判がいい。黒豚はジューシーに仕上がっていたし、エビフライもサクサク、ふわっ、ジュワッと旨味が拡がる。正月早々旨い店に当たったところを見ると今年も旨いモノの食いっぱぐれは無いと信じたい(笑)。トンカツは子供時代の大好物だった。大阪では肉=牛肉なので、カツといえばビフカツなのだが分厚い豚のヘレ肉(今の言い様ならフィレ肉か)をじっくり揚げたトンカツのジューシーさが大好きだった。その味を覚えたのは大阪西成、岸里から聖天坂に向かって住吉街道に出た辺り。後に阪堺線の天神ノ森の近くに2軒目の大きめの店が出来ただけど。子供の頃の想い出の味は美化されると言うけれど、旨かった記憶だけ鮮明にある。子供時代で既に古い店だったから創業50年は経っていると思う。調べると今でも有るようだ。昭和町の店とかアチコチで検索にヒットするけど支店かな?誉めてる頁も見つけた。今度大阪に帰ったら行ってみよ。【食】白トリュフの旬を味わうここ数年、イタリアンというとアルポルト。片岡シェフの人柄もあるし、何より「美味い」。世評としては賛否勿論あるのだろうけど、個人的にはいつも満足して帰ってる。・・・デザートはティラミス、で、珈琲。海老の火加減が絶品だし、コンソメゼリーは比べようもなく美味。毎年のようにこの旬の11月には食べるけど白トリュフは今年のが一番強烈で美味しかった。熟成したチーズのような味と香り。それを活かす絶妙のクリームソース。4人で行って「おまかせ」コース。一人当たり1万8千円程度の組み立てだったようだ。シャンパン、白ワイン、赤ワイン(×2)、ビール(×4)お土産に塩とバルサミコ買って帰って15万少々。「料理の値段をワインが超えない」が自分のルールでそれは伝わってるので赤ワインで1万8千円レベル。Comments「最新トラックバック」は提供を終了しました。CLOP道楽者の自己紹介るみん大阪出身。