ラディッシュ添え「ル・ブルギニオン」のシェフ、菊地美升さんが教えてくれたのはアボカドとかにを使った美しい前菜。エミエットとはほぐす、というような意味のフランス語。オリーブオイルは、この料理の味を引き締め、彩りを添えるラディッシュに使います。牛乳140g牛乳20gゼラチン2g《作り方》エミエットを作る。アボカドの中身はつぶしてなめらかにし(a)と和える。ズワイガニも(b)と和える。ラディッシュは薄くスライスし、オリーブオイルで薄くコーティングするように和えておく。アボカドの上にズワイガニを乗せ成形する。透明なグラスなどに入れても良い。仕上げにラディッシュを重ねながらきれいに乗せてできあがり!パートブリック(または春巻きの皮)を丸く成形して水で濡らして卷き口を止め、180°Cの油で揚げる。牛乳を沸かしてゼラチンを入れ、(c)をミキサーにかけてなめらかにしたものを加えて漉す。冷やしたらエスプーマに入れて泡状にする。パートブリックに泡を入れてできあがり。お店ではプロ用のエスプーマというマシンを使い泡立てたモッツアレラを、パートブリックという薄いクレープのような生地を揚げて巻いたものに入れ、エミエットに添えて出します。柔らかなエミエットにパートブリックのぱりぱりとした食感やチーズの風味がとっても合うのですが、家庭では同じように作ることはできないためあくまでも参考に。オリーブオイルはごく少量しか使いませんが、とても重要な役割を果たしています。お店ではセルクルという成形のための型を使います。お持ちでない場合、透明なグラスに入れると見た目にも楽しめるでしょう。京都を愛し東京に恋をする京女。2000年より東京&京都を中心に全国のグルメと旅を綴るサイト「追求!美食道」を主宰。プラスワン」ランキング選者、「おとりよせネット」のおとりよせの達人などをつとめ、レシピ開発、ナビゲーターやコーディネーターとしてテレビ、ラジオに出演、企画などにもかかわる。外食ではプロならではの味とサービス、家庭では安心して食べられる美味にこだわり続ける。ハーブ歴は高校の時から。シンプル、かけたて!が、やっぱりおいしい♪ドレッシングの基本のキホン!をオリーブオイルで。8月のベスト3発表!一覧を見る第4期アンバサダーを募集します2019.06.17第3期アンバサダーを募集します2018.06.26第2期アンバサダーを募集します2017.06.24オリーブオイルは、どんな料理にも合う魔法の調味料。そんなオリーブオイルのある「暮らし」や「物語」を、みなさんと一緒に見つけていきたいと願い、「オリーブオイルライフ」という名前をつけました。オリーブオイルの魅力を発信し、オリーブオイルの素晴らしさを多くの方々に知っていただくために、様々な取り組みを行っていきたいと思います。仲間を募集しています。