写真(1)写真(2)容器は、洗って太陽に当てて乾かす。梅は洗ってふいておく。交互に塩をまぶしながら容器に梅を少しずつ入れて、よくなじませ、一晩重石をして次の朝ザルにあげる。3をまな板の上に置き、しゃもじで押して割れ目を入れる。この時、種はとってもとらなくてもよい。割れ目を入れると砂糖がしみやすくなる。バケツまたはボールの中に4と水を入れ、半日塩出しをする。塩出ししたら、ザルにあげて水気をふきとる。日光で消毒した容器に、交互に砂糖をまんべんなくまぶしながら、5を少しずつ入れ、よく混ぜる。6を広口の瓶に詰めて冷暗所に置いておく。2日間くらいすると水分が出るので、よく混ぜて密閉しておく。(赤い色をつける場合)(1)洗ったシソの葉に少し塩を入れてもむ。(2)黒っぽい水は捨てて、梅酢を入れながらしその葉をもむ。(3)きれいな赤い水が出るので、そのまま梅の上にもみながらのせる。(色をつけない場合)そのまま漬けておく。9月下旬~10月頃においしく食べられます。アドバイス梅はなるべく採りたてがいいですね。かたい青梅を選ぶと、かりかりしておいしいですよ。