皆さん、お忘れでしょうが。3月くらいには出来上がってる予定でしたが、酸っぱい匂いに一向に変化無く。最近になって、ちょっとかみ混ぜてみたら、ガスみたいなのが出てきてるようで。Comments(2)ジェノベーゼ・ソース作りジェノベーゼは爽やかな風味で大好きです。マイブームである「なんでも自家製に」ということで真中シェフのレシピに従って作ってみた。いや、ソースを作っただけですが。バジルの生葉がえらく大量に必要なんですね。いつもは2、3枚使うだけなので小分けの買ってきますが、今回は大きいパックをいくつも買い込みw。松の実やパルメジャーノなんかも入ります。券と一緒に「テルマエ・ロマエ-特別編」の小冊子をもらった。この作品はすごく面白い。ローマでロケもやってるんだろうが、ところどころチープで(ワープするところなんか)金かかってんだかどうなんだか、大作なんだかそうでもないんだか、よくわからない。阿部寛はローマ人に混じっても違和感ないとか、上戸彩はやっぱり童顔だとか思いつつ。現地ローマでの試写会もイタリー人にたいそう受けたようでよかったね。Comments(0)パンチェッタ(塩豚)とエリンギ、春キャベツの炒めもの。先日仕込んだパンチェッタ(塩豚)を使ってみた。あれは、いくら冷蔵庫内でも、じきにカビが生えてしまうんじゃないと心配だったが、そうはならず。今回、炒めものにしてみようと。塩豚からも油が出るので少量でOKフライパンにオリーブ油を少量、唐辛子、にんにくを入れ弱火にかける。軽く色づいたら取り出しておく(後で入れる)フライパンでパンチェッタを焦げ目が出るくらいに炒める。エリンギ、パンチェッタ、キャベツ、いんげん、先ほどのにんにくと唐辛子をオイルも入れ更に炒める。味見して、塩味が足らないようなら塩を足す。ん、いい!豚の油がいい感じで(パンチェッタの旨みは脂身が多いほうが良いらしい)、身のカリカリ感もいい。このパンチェッタ風塩豚の作り方では、以前に作ったパンチェッタよりは塩味が強くないので使い易い。ベーコンだと燻製の香りが強く出てしまうが、塩豚だとそれがなく本来の味わいがいい。Comments(0)プッタネスカ。真中シェフのレシピで。1.3mmスパゲッティーニのゆで時間は4分で、ソース作りとのタイミングを合わせるのに大慌て。買い置きがあると思っていたアンチョビが、よく見たらオイルサーディン。