あさイチスポンサードリンク夏になると、素麺を食べる機会が増えますよね。上手に茹でるのって、難しい。5月26日のあさイチを見てびっくりするやら感心するやらの内容をまとめました。■間違ったそうめんのふきこぼれ対策そうめんの細さは、農林水産省のJAS規格で、1.3ミリ未満と定められています。そのため、100グラムあたりの表面積が広くなり、ゆでるときに、たくさんのでんぷんが溶け出します。泡が消えにくくなります。この泡が積み上がり、鍋からあふれ出る現象が、「ふきこぼれ」です。私は、差し水をしていましたが、これは、間違った方法だったんです。そうめんは、沸騰した高温の状態でゆでることで、たんぱく質がかたくなり、歯ごたえが生まれます。差し水をすると、湯の温度が10度近く下がってしまいます。その結果、たんぱく質が十分にかたくならないのです。第1のポイントは、ゆでるときの水の量。2人前で、1リットル以上、水の深さが5センチ以上にすることが大切です。均一にゆでることができるためです。泡が上がってきたら、ギリギリ沸騰を保つくらいの火力に調整します。この1回の火力調整で、吹きこぼれずに、ゆであげることができます。ゆでたあとにも、そうめんをおいしく食べるポイントがあります。それは、そうめんの表面についた油を落とすために、しっかりと流水でもみ洗いをすることです。最後に氷水で冷やすと、たんぱく質の結合が安定し、より歯ごたえのあるそうめんを味わうことができます。次回から、差し水は、やめます。【作り方】1.1リットルの沸騰したお湯に対して、大さじ1杯の重曹を入れます。規定の時間ゆでるだけ!そうめんを作る過程で、たんぱく質が結びついたグルテンができます。このグルテンがそうめんの歯ごたえを生み出しています。重曹を入れてアルカリ性になった湯でゆでると、グルテンの結びつきがさらに強まり、歯ごたえがアップします。機械で測定してみると、重曹でゆでたそうめんのほうが切るのにより力が必要でした。スポンサードリンク■時間がたつと、麺がくっついたり、のびたりしがちの悩み今、「冷やし麺弁当」に注目が集まっていて、専用の弁当箱まで売り出されている人気ぶりなんです。「そうめん弁当」が載っていました。麺がくっついたり、のびたりすることです。そこで、そのお悩みを「そうめん弁当」の達人、長谷川りえ(はせがわ・りえ)さんが解決してくれました。そうめん弁当で1番大事なのは、麺がのびてしまわないように、しっかりと水を切ること。ざるにのせた状態で、そうめんをドーナツ状にすると水が切りやすくなります。麺が、絡まったまま積み重なっていると、間にたまった水がなかなか落ちません。水が落ちやすくなるのです。そうめんをあるにあげて、水を切る時に、真ん中を、ドーナッツのように開けるだけで、水がうまくきれるなんて、いいこと、知りましたね。そうめんを美味しく食べるコツは、ちょっとしたことなんですね。新米の季節がやってきました。炊きたての白ご飯がたまらないですよね。