Daifuku-mochi近所のお寺さんのお庭には毎年とってもきれいなしだれ梅の花が咲く。花見をしながらおいしい和菓子を食べたくなる。簡単にできて、あまり火を使わなくてもできる大福を作ることにした。今回はちょっと凝ってみた。中のあんこの中にさらに甘い安納芋のあんこを入れた。安納芋には刻んだ胡桃とみりんに浸したカランツ(小さなレーズンのようなの)を刻んだものを混ぜて、それを小豆のあんこで包みました。豆乳で伸ばして鍋を火にかけ、しゃもじを持ちあげて、ぎゅうひが切れるようになるまで混ぜ続ける。用意したあんこを入れて丸めて出来上がり。自然の甘さがかすかに感じられる上品なお味でした。