2015年04月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。トスカーナ地方の海沿い原産のマレンマ牛は絶滅危惧され、国から補助金が出始めたそう。(そんなに、たくさんの補助金ではないですが。風が強くなければ、2週間後には春のきのこが、でてくるはず。一日の収穫ー!付け合わせとしてお召し上がりいただきましたマリオの茹でたアスパラ、おいしかったそうですこの時期、限定の春の味になってます~。飲むわけですアルドは、とっても料理が上手、特に伝統料理。身はしっかりしているのに硬くない。お持ち帰りが可能、家で食べるときはこんな感じでたっぷりくれたラードの中でグツグツ温めるコレステロールだろうが、なんだろうが結構!こんなにおいしいんだから!って感じ朝食はこんなコテコテ食べないイタリア人ですが週末は、アルドの憩いの場で待ち合わせし、遅い朝食としてフェガテッリとワイン!トスカーナの田舎の光景です私は、炊きたての白いご飯と、このフェガテッリの組み合わせが大好きなのでお持ち帰りで家でゆっくりいただきますさっぱりするために、大根おろしにアップルヴィネガーをいれて、食べながら!アルドのフェガテッリは3個で、5ユーロぐらい週末のみの、要予約です。日本は両脇の2種類のみの様子これが、日本未発売パッケージイタリア土産にどうでしょう?スーパーではこの村上隆さんネオシリーズを見かけないのでイタリアの駅のタバッキなどで買えるようです3.50ユーロ、日本円で450円ぐらいです。(Sat)イースター(復活祭)が終わり、春、豊富な羊乳が採れるこのシーズンチーズ造りが最盛期です、イースター前に比べると、2.5倍ほどのミルクから出てきたパスタ(生地)は、6~7kg1.2kg型のペコリーノチーズ(熟成前)が5個できました最後に取り出されるリコッタチーズもた~っぷり!満開のスモモの花の下を羊が通過10日ほど前に生まれた子ヤギ1ヶ月ほど前にマレンマーナ犬(トスカーナの牧羊犬)が7匹も生まれました!そのうちの3匹を母性本能の強い、母親役のボーダーコリー犬の”オリー”が私たちに見せるために連れて来てくれました。全て、おいしかったです!ウコン、イタリア語ではクルクマ(crucuma)といいます、イタリア人みんなが習慣的に食べる香辛料ではないですがラファエラ宅ではよく食べています。この食べ方、なかなかおいしかったです!そして、私が作ったワラビもち!大豆はいま、簡単にイタリアでも手に入ります大豆を炒って、コーヒーミルで細かく挽いて、きな粉を作りとうきび砂糖で蜜を作って、もちは、片栗粉ととうきび砂糖で作りましたグルテンフリーのワラビもちは、ラファエラにもマリオにもとっても気に入ってもらえましたゆでた大豆を食べさせたときは、二人とも好きじゃないと言っていましたが炒った大豆を粉にしたきな粉は、ヘーゼルナッツのような香りで気に入ったそう。実際、できたきな粉を買うよりも、炒りたてを粉にするきな粉、すごくおいしい気がします。大変な年になってしまいました。いう対策をもって、今年に向かったらよいか?度々、会議がもたれています何しろ60~80年に一回というほどの年でしたから、誰も経験がない。「それに関わる機械について」の会議があり、会場は、生産者をはじめ、農業高校の学生も来ていて、超満員でしたオリーブの実に穴を開け、卵を産み付けるハエは、9度で活動が始まり、30度以上では生存が難しいよって例年ですと、気温的に、トスカーナには無縁の話なのですが。冬の間、土の中にもぐったハエは、通常、トスカーナでは零下が続くため、死滅しますが、2013年の冬は暖かかった。少ないオリーブはがんばるも、その後、通常この辺で感じる夏の暑さ(35~40度)が全く夏が来なかった。暑い日が続けばハエは死んだものの夏は冷夏で、ハエは増える一方。10月、寒くなるとハエは死ぬはずが、10月が異常に暖かくて。ハエは速度を緩めず成長。いう最悪の構図でした。なんと、6月から入り始めて、5サイクル(卵からハエになるまで)したのでは。今年は、冬は、すっごく寒かったわけではないがある程度の寒さは来たと、悲観的にならなくてもという話。対策は、やはり、薬剤(厳しい規定の元、認可済みの薬剤が使われます)この話のところが、会議で一番長かったです薬剤も、雨が降ると、、振り出しだというし。気候に期待できない場合は、それに頼る以外ないというところ・・・。オリーブの実が成ってから、サンプル摘出し。(Thu)イタリアには、ドイツ資本のおいしい冷凍食品の宅配会社があります素材(野菜、肉、魚)、調理済み(パスタ、リゾットなど)、お菓子、ワインなんでも宅配してくれます(2週間に一回訪問)その会社で製造販売しているこちらの冷凍ケーキ半日、常温で解凍。さくらんぼ、ラズベリー、森の果実、桃、フルーツミックス、ブルーベリーと6種類のケーキが2個ずつ入って、これで、17ユーロ日本円にすると、、2200円ぐらいです一切れ200円以下。見栄えがよくて、おいしくてパーティーや食事会にピッタリ。材料費のほうが高くつきそう。(中はスポンジケーキにクリームが挟まれています)冷凍は最高の食品保存術。冷凍保存が可能のようです。(Wed)4月5日日曜日、イタリアはクリスマスと同レベルのパスクア(復活祭・イースター)でした。★プリモクレープとラグーソースのオーブン焼きクレープの中には、リコッタチーズとほうれん草をいれて。パスクアは、特にリコッタを食べる習慣があります。(Thu)ダイナーといえば、アメリカ映画でよく見かける簡易食堂(アメリカは行ったことがないので自分の目で見たことはないのですが)ここ数年、イタリアでは、(マクドナルドは抜きにして)アメリカンフードのハンバーガーが人気イタリア流に、キアナ牛のハンバーグを使ったバーガーショップだったり有名レストランのランチメニューにさえ、オリジナル極上ハンバーガーのようなものも見かけますただ今大流行中のダイナーはアメリカン・グラフィティといいましてアレッツォには昨年末できました。開店から3ヶ月以上経った今も、平日でさえ、予約でいっぱい。店舗は大きく、テーブル数は50以上はあるらしいですが。監督としての代表作は、ダビンチコードや、ビューティフルマインド。「ハッピーデイズ」(再放送)をみて50年代のアメリカを知った世代。豚肉の炭火焼など、村の男性が担当ドルチェは、家庭菓子の代表、クロスタータやカントゥッチョなどが振舞われます~。