新玉ねぎのポタージュ新玉ねぎのポタージュ。ストウブWanabeMサイズでつくりました。混ぜる作業がスムーズにできて便利。蒸らし炒めにピッタリです。蓋を開けて余分な水分を飛ばし旨味だけ残します。出汁を入れてトロトロになるまで煮たら、ミキサーにかけ滑らかにし、生クリームで仕上げます。4月のレッスンの前菜です。予約受付は3月1日からになります。新宿伊勢丹でストウブのデモンストレーションでした新宿伊勢丹でのストウブデモンストレーション。この日は無水調理の肉じゃが無水調理の玉ねぎロースト鶏ごぼうごはんでした。水分を使わずに調理するわけではないのでどうかご注意ください。調味料を加えていたり、となにかしら水分を使用しています。出てきた水分を逃がさずに、最小限の水分で行う調理法、という言い方のほうがあっているかもしれません。その水分を逃がさないために、ストウブでは蓋が重くしっかり密閉できるようになっています。煮物はほっこりと、蒸し野菜は味濃く、お肉はしっとりと。鶏のクリーム煮などの焼いて→炒めて→煮るなどの工程のある料理にもとっても向いています。食材が重ならないので煮込んでいる間の火通りも均一に仕上がります。煮汁を煮詰めていく時にも、面が広いので手早くでき、どの作業にもメリットが多いんです。ブレイザーおすすめですよー。簡単本格イタリアン」をテーマに、お料理教室をさせていただきました。写真のようにまな板を4枚並べても余裕があります。短いお時間の中みなさん本当に手際よく調理を進めてくださって、お料理もとてもおいしく仕上がりました♪ご参加されたみなさまお疲れ様でした。レモン風味4月のレッスンのメイン。ブレイザーソテーパンで作りました。温かくなった季節にも食べやすい味になっております。予約受付は3月1日からになります。日々のこと2019年2月20日水曜日シャンティーヌ型でフィナンシェ4月のレッスンの撮影。していると、1年経つのが本当に早い。山出ていますけどフィナンシェです。簡単にすばやく食べられるお菓子をということで考案しました。金融にちなみ、形は金の延べ棒を模しています。表面にしっかり焼き色を付けて、角を立たせるところが延べ棒っぽいですね。外はカリッと、中はふんわりした仕上がりになります。日々のこと2019年2月18日月曜日ストウブで鉄分補給はできません今朝NHKのあさイチで鉄鍋(鋳物ホーロー鍋含む)の特集をしていたので、もしや、、、と思っていていたらやっぱりストウブが紹介されていました♪が!その紹介時のタイトルを見てびっくり。「鉄鍋で無水調理」ってなってたんです。ストウブは鋳物ホーロー鍋で鉄鍋とは違うものなのに。鉄鍋のように使われる方が増えてしまいそうで怖いです。中も外もホーローがけされていて鉄分は摂取できません。その分錆が出ず、ご家庭でのお手入れが楽なのがホーロー鍋のよいところです。鋳物の調理上のメリットと、ホーロー鍋のお手入れのしやすさをあわせ持っているお鍋ということになります。鉄鍋を温める時のような火加減で使うのはNGです。見ていて少し複雑な気持ちになりました。日々のこと2019年2月16日土曜日<2月のレッスンのご案内>2月のレッスンのメインは、ちょっと意外なビールで作る煮込み料理。普通てあればワインを使うところをビールで風味付けしています。炭酸の効果でお肉もほろほろ。日本の方に好まれる味わいのおすすめの煮込み料理です。併せてリヨン地方の名物サラダと、クレープを使った歴史のあるデザートもご紹介します。場合、教室開催を中止する場合がございます。■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。■授業料6,000円(税込)■メニュー*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。Lyonnaiseフランスでよく名前が上がるサラダと言えば、ニース風サラダとこのリヨン風サラダ。ニース風は、トマト、きゅうり、ピーマン、オリーブなど南仏特産の野菜を彩りよく、ふんだんに盛り込んだ、ニースの伝統的なサラダです。リヨン風は、一般的にポーチドエッグ、ベーコン、鶏肝、クルトンなどが入っている食べこたえのあるサラダ。食べる時にはポーチドエッグをつぶし、しっかり混ぜていただきます。今回はクロタン・シャヴィニョルという山羊チーズのトーストを添えてご紹介します。国境を接するフランス最北端に位置するフランドル地方の田舎料理です。「Carbonade(カルボナード)」は「Carbon(カーボン・炭)」に由来しており、仕上がりの黒さが『炭』のように濃いのが特徴です。ビールの原料のホップが持つ独特の苦味を和らげるため、この地方で採れるビーツから作られる未精製の砂糖・カソナードと玉ねぎの甘みを加え、甘さと苦みのバランスのとれた味わいに仕上げます。カフェ・ドゥ・パリというレストランで働いていた頃考案し提供したデザート。クレープ生地をキャラメル風味のオレンジソースで煮て、冷たいバニラアイスと一緒にいただきます。日々のことストウブ&コーラルアンドタスクさんのコラボ企画レシピ担当させていただきましたツヴィリング・ヘンケルス公式サイトで、ストウブで作るローストビーフ、オニオングラタンスープのレシピを公開中です。「ちょっと贅沢な朝ごはん」をテーマにレシピを考案させていただきました。今の季節にぴったりの体の芯から温まるスープに。鶏の猟師風煮込み来週のお仕事の試作。ストウブブレイザーソテーパンで、鶏の猟師風煮込み。イタリアンらしいシンプルな煮込み料理ですが、トマトと鶏肉のうまみは間違いないおいしさ。喜んでいただけると嬉しいです。日々のこと2019年2月12日火曜日あんずのタルトブリゼ生地で、あんずのタルト。豚肉とりんごの無水ポットロースト豚肩ロースとリンゴのポットロースト水分を入れなくても食材の水分だけで蒸し焼きに。豚肉もしっとり仕上がります。日々のこと2019年2月10日日曜日かにクリームコロッケ洋食屋さん風かにクリームコロッケ。衣とトロッしたホワイトソースの絶妙なバランス。作るのが苦手な方も多いのではないでしょうか?そういう時にはこの方法で。表面にオリーブオイルを染み込ませたパン粉を広げて250°Cで10分。アツアツのスコップコロッケの出来上がり。日々のこと2019年2月9日土曜日あじ定食あじフライあじの南蛮漬けあじのなめろうあじのつみれ汁ごはん三枚おろしのレッスンで試作中のお料理。ここにお刺身とお漬物を加える予定。ボリューム、内容的にどうだろう。日々のことマカロニグラタンリクエストいただいているホワイトソースを使ったメニューのレッスン。マカロニグラタンの試作。手作りのホワイトソースはおいしい。日々のこと2019年2月8日金曜日あじの南蛮漬けカネコ小兵製陶所のぎやまん陶利休グリーン五寸皿に南蛮漬け。渋めの緑と唐辛子の赤がきれいな組み合わせ。日々のことおつまみセット先日購入したカネコ小兵製陶所のぎやまん陶のお皿に、アジの南蛮漬け、なめろうを盛ってみました。食材の色が鮮やかできれいです。日々のこと<2月特別レッスンのご案内>1月にクロスキッチンさんで実施するレッスンですが、2月に下記の日程で追加実施することになりました。場合、教室開催を中止する場合がございます。※上記以外の日程でも開催可能ですので、ご希望のお日にちございましたらお問い合わせください。■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。華やかさのある海老のカダイフ巻き揚げも併せてご紹介します。前菜はマッシュルームをたっぷり使ったポタージュ。普段の料理のイメージとは一味違う、マッシュルームの風味が濃厚な1皿です。デザートは型がなくてもできるリンゴのパイ。市販のパイシートを使って手軽にできるおすすめの1品です。日々のことリヨン風サラダ2月の前菜、リヨン風サラダ。サラダに卵、チーズ、ベーコン、鶏レバーを盛り合わせた具だくさんサラダです。アクセントに使うSABA(サバ)は、ローマ時代から使われているブドウを原料にした甘味料。完熟ブドウ果汁を煮詰めて作られ、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸が含まれているので味に深みやコクがあります。夏バテが気になるとき、疲れが取れない時にソーダ割にして飲むのもおすすめです。日々のこと2019年2月7日木曜日あじのなめろうカネコ小兵製陶所さんのぎやまん陶の三寸皿になめろう。色違いでそろえると華やか。日々のこと2019年2月6日水曜日あじのつみれのお吸い物あじのつみれのお吸い物。した吸地にあじのうまみが加わってよいお味。洋食レッスンの試作中ホワイトソースを使った洋食レッスンのレシピを考えています。今日はカニクリームコロッケとマカロニグラタンの試作。作りおいておくと常備菜として活躍しますね。チキンライスやピラフ、オムレツ、トマトソースやクリームソースのパスタ、カレー、シチュー、ピザにといろいろ使えます。日々のことあじフライあじフライ。タルタルソースはたっぷりと。砥部焼、梅山窯さんの器に乗せるとノスタルジックな雰囲気に。鯵は「アジ」よりも「あじ」のほうがフライには似合う気がします。日々のこと2019年2月3日日曜日みんな大好き♪ホワイトソースを使った洋食レッスンの試作中ホワイトソースを使った洋食レッスンのレシピを考えています。今日はカニクリームコロッケとマカロニグラタンの試作。作りおいておくと常備菜として活躍しますね。日々のこと山中塗のお椀ぎやまん陶と一緒に買った山中塗のお椀。こちらも三枚おろしレッスン用。淵が薄くて口当たりがよく、軽くて手触りも滑らか。つやがきれいでずっと見てられます。※山中塗(やまなかぬり)とは、石川県加賀市の山中温泉地区(旧:江沼郡山中町)で生産される漆器です。山中漆器のはじまりは、安土桃山時代の天正年間(1573~1592)。諸国山林伐採の許可書を持つ木地師(きじし)が越前(福井県東北部)の山間部より石川県山中温泉の上流20Kmにある真砂地区に移住し、「轆轤挽き物(ろくろひきもの)」の技術が伝わったのが起源といわれています。その後、真砂から山中へ移って温泉客を相手に木地挽きを生業とした木地師たちにより、山中漆器発展の基礎が築かれました。当初は白木地の挽物で、湯治客を対象とした土産物が主でしたが、江戸時代前期の慶安年間(1648~52)から文化年間(1804~18)にかけて全国から名工を招聘、技術導入により、現在に承け継がれている千筋挽(せんすじびき)、朱溜塗(しゅだめぬり)、独楽塗(こまぬり)、色塗漆器など、さまざまな技法が開発されました。先日仕事で伺った名古屋高島屋さんでこちらの器に一目ぼれ。岐阜にある大正10年創業のカネコ製陶所さんのぎやまん陶です。ガラスのような透明感ある質感と、漆器を思わせる深みのある風合いを「やきもの」で表現た器で。ガラスのような光沢感があるのが特徴。「茄子紺ブルー」は、日本古来の藍染の色をやきもので表現したもの。「利休グリーン」は、美濃焼の伝統である織部釉を現代風にアレンジしたもの。どのお料理を盛るか考えるだけで楽しみです。朝事のあとの朝ごはん朝事のあとの朝ごはん。小鍋もちょうどよく煮えていて、すべてがちょうどよい。冷え切った体にあったかいお味噌汁がしみました。料理長さんの精進料理教室があったら是非参加させていただきたいなと思いました。日々のことツヴィリング・ヘンケルスさんのサイトでストウブレシピ公開中ですツヴィリング・ヘンケルス公式サイトで、ストウブで作るかぶのポタージュのレシピを公開中です。昨年「ちょっと贅沢な朝ごはん」をテーマにレシピを考案させていただきました。繊細な香りとうまみが楽しめるおすすめのレシピ。朝食からおつまみまで常備菜にしていただきたい便利な1品です。善光寺の朝事に参加させていただきました翌朝は宿坊の方に案内していただき朝事に参加。前の日の夜雪が降って、来た時と違う風情あるお姿でした。上人様のお出ましの時。赤い傘の下にいらっしゃるのが上人様です。天候に関係なくいらっしゃる場所がわかるように傘をさしていらっしゃいます。上人様がお住まいの大本願。善光寺の朝事は、本堂で行われる読経のこと。大本願上人と浄土宗一山住職により行われ、両宗とも、お勤めの終わり近くに導師が参拝者に十念を授けます。十念とは導師から「ナムアミダブツ」とお授けいただくもので、導師が唱えるのに合わせて参拝者も「ナムアミダブツ」と十編唱えます。これによって、善光寺如来の功徳を授かることができます。通常朝事に参加すると、この一連の行事を内陣で拝見することになるのですが、さらに事前に祈願(回向)を申し込むと、行事が行われる内々陣に上がらせていただくことができます。※淵之坊さんでは到着時にご祈祷の受付をしていただけます。※朝事の前後、大勧進貫主や大本願上人が参道を往復される際には、かがんでお迎えし数珠で頭をなでてもらい功徳を授けていただきます(お数珠頂戴)。朝事は日の出から行われるので、今回伺ったときは7時開始と夏場に比べると遅い時間でしたが、時期が時期だったので寒かった!お宿で用意してくださったカイロとロングダウンがとっても助かりました。雪の善光寺、冷えた空気は独特な雰囲気があって素敵で、お宿に続きなんと朝事も私たちだけの貸し切り状態。この時期にきて本当によかったです。