天然酵母による自然な醗酵。マセラシオン中は空気に触れないように注意している。醗酵とマセラシオンの期間30日間。古樽(平均6年)を使って8カ月の間、澱引きをせず熟成。清澄やろ過をせずにビン詰め。アルコール醗酵、熟成中はSO2を使わない。「本源」という気持ちをこめて名付けた。長期マセラシオンをしてもコト特有の重たさが全くない。エレガントで溌剌した酸あり、不滅なのではないかと思うくらい寿命が長そう。ヴォルテックスのT女史のコメントです。カオールの伝統品種を用い、濃厚で密度が高いが、驚くほど繊細。アルコールの強さやタンニンが控えめ。一般的なカオールの「ブラック・ワイン」とはかけ離れた繊細な風味が魅力で、口当たりがとても良い。大好きな馬で耕す場面を挿絵にした愛着のあるデザインです。2/22/2012試飲ピュール・コとは違う美味しさ!こちらも美味しい。コーヒーの香り、スモーキーでスパイシーです。含んでいると鼻からコーヒーの様な香り抜けて懐かしいライオネス・コーヒー・キャンディの様です。何か胸がキュ〜ンとします。独特の心地良い粘度と、ミネラルがピュール・コとは違い、とっても個性的です。こちらもクールで全然濃くありません。感動しました!2/23/2012試飲こちらは奥深さと複雑さが出てきました。こちらも美味しい!インポーターは信頼のヴォルテックスさんです。税抜価格¥2,290●カオール・オリジネル2011*相変わらずのコーヒーの香りを連想させスモーキーでスパイシー。バランスが絶妙な印象です。2010年同様懐かしいライオネス・コーヒー・キャンディはノスタルジック。