関すること、市場に関すること、その他諸々の雑ネタを思いつくままに書いていきます。18:23さて、3月も最後の週に入りました。今週で2006年度も終了、という会社も多いのではないでしょうか?年末ほどではないにしても、意外と気ぜわしい人も多いかと(^_^;)ここにきてようやく春らしくなってきましたね。実は今日から私も、出勤時の服装をちょっとだけ「春仕様」にしてみました(^^)魚類冬仕様ジャンパーは相変わらず着ておりますが、その下に着ていたフリースのジャケットを今日は着ずに出勤してきました。ズボンの下に履いていたズボン下も廃止、靴下も厚手のものから普通のものに変更です(^^)それでも全然今日なんかは寒くなかったですね。いうよりもむしろ、日が高く昇る頃になると今日はこの「やや軽装」なコスチュームでも配達で外に出ると暑いなぁ~って感じるような陽気でしたね。天気予報でも今日の気温は20°Cを超える、なんて言ってましたからその通りの陽気になったようです。いうふうに見えますけども、今日はまだ風が残ってました。昨日は天気は悪くなかったのですが、なんせ風が強くてこりゃ魚の入荷は少なそうだな、と思いつつの出勤だったわけですが案の定、今日はかなり入荷は少なめでした(^_^;)先日のBlogでは魚も多くなってきました、と書いたところだったんですけどね~(苦笑)その先日のBlogでも紹介させていただきました、ハモなのですが、とあるところで先日このハモの鍋を食べてきました。あるお店で食べてきたのですが、このお店の正規メニューではなく「試しに作ってみた」というものだったんですが。軽く湯引きしたハモ、それにハモを使ったつくね、そしてあとは普通にえのきやタマネギ、豆腐に水菜、白菜、ゴボウといったものを入れた、ごく普通のお鍋です。あ、もちろんハモは徳島近海産の「きらびき」ですよ(^^)/昆布でダシをとったところに醤油とみりんで軽く味を付けただし汁にあとはハモの身やら野菜を入れてひと煮立ち、っていうだけのシンプルなものなのですが・・・。これが!!ホントに冬場のハモって脂が乗っててウマいといいますが、これは偽りなく真実ですね~(*^_^*)別に特別な物を入れているわけではないのですが、ハモのつくねや身から、実にいいダシが出るんですよ~(^^)/だし汁の表面にはぷっくらと浮かび上がる丸いアブラの模様。いって、ギトギトした脂っぽさなんてみじんもなく、あと味スッキリな、なんとも絶妙なうまみが出てるんです。湯に通して氷水にくぐらせて、芥子酢みそでアッサリと、というものになりますよね。これもおいしいですけども、私に言わせると、ハモの神髄は鍋にあり!と言いたいぐらいですよ(笑)とにかくそれぐらいに驚きの味でございました。とも皆さんにも食べていただきたいものです。骨切りしてるもんだから、ダシ成分が抜けやすいみたいです(^_^;)なので、ダシ担当はハモのつくねに任せてあげて、ハモの身はささっとくぐらせてまだプリプリとしているうちに食べてしまうのが吉ですね。ハモっていうと、言わずと知れた徳島魚類の夏場の看板商品ですけども、ハモはなにも夏場にしか穫れない魚というわけではないんです。秋にもかなりの量が穫れますし、こうして春先になるとすでにハモの水揚げが始まります。ハモの相場を決めるのはなんといっても京都や大阪。この「ハモの本場」がハモの相場を左右しているわけですが、この二大消費地でハモが食べられるのはやはり夏場なんですね(^_^;)なので、ハモの相場は夏場が高くて、この二大消費地での需要がほとんどなくなってしまう冬場っていうのは、いくらハモが獲れても値段が付かない=漁師さんも獲りに行かないと、こういう図式になってるんですね(苦笑)まぁ冬場には冬場の旬の魚がありますし、ムリにハモを冬に食べなくてもいいじゃないの、ということなんですが。冬場にもこんなにもおいしいハモという魚をなんとか年中おいしく食べてもらいたい、というふうに考えるのは何も我々に限ったことではないんですよね。これが・・・(涙)鍋商材としてハモを売り出したのはこれまでにもいろいろな会社がチャレンジしてきたらしいのですが・・・。定着してくれないんですよね(ため息)じっさい売れないとなると、我々のお客さんたちもお店で扱うわけにもいかないし・・となるのは当然です。これはもう需要と供給の関係ですからね。道のりは険しそうなんですけども、なんとか徳島魚類もチャレンジしてみたいと思っています(^_^;)さてさて話は試食させてもらったハモ鍋に戻りますけども・・。鍋を食べたあとにつきものなのはやっぱり「おじや」ですよね(笑)このハモ鍋で残ったダシ汁を使ったおじやももちろんしっかりといただきました(^^)/まぁこれ、見た目はいたって普通のおじやですけども(そりゃまぁ当たり前ですね)これが。んまぁ~なんとも言えず絶品です!(*^_^*)これを食べずにハモ鍋は終われませんね~(笑)こんなおいしいものを、試食レベルで終わらせるのは実に惜しい!ぜひとももっと多くの人に味わってもらいたいものです。