キノコシェアする11月後半ともなると、地表温度が下がり、キノコはあまり採れなくなってしまう。そんな中でも、冬の寒さに負けないように顔を出す頼もしいキノコがいて、そして彼らの多くは美味しい。いった冬キノコを知っていて、そしてそのためだけに野山に行けるひとだけがその美味にありつくことができる。美味しいキノコの金と銀さて、かつてきんさんぎんさんという百歳の双子がいらっしゃったが、冬キノコにも金銀のペアがいるのをご存じだろうか。銀は銀茸、正式和名はシモフリシメジといい、霜が降りる頃、広葉樹林の林床にぽこぽこと生える。黒くかすれた渋みのあるグレーは、まさに慈照寺銀閣のようだ。金が今回の主役、金茸ことシモコシである。ミズゴケに埋もれるようにぽこぽこと出ていたこちらは晩秋から初冬にかけて、松林の柔らかく積もった林床にぽこぽこと顔を出す。綺麗でしょ?裏側のひだははっとするような眩いレモンイエローで、鹿苑寺金閣のような華やかなキノコだ。シモコシのおもしろいところは、その柄がとても長く、マツタケのように地中に伸びているところで、傘のしたの部分をつかんで引き抜くと、ずぼっと心地よく抜けてくれる。この性質のためか、踏み固められた松林には出てこないようで、ひとが林に入れば入るほど発生量が減ってしまうのだ。他人にシロ(発生地)を教えたくないキノコの一つなのである。シモコシの風味を最も活かした料理「しおから」さてこのシモコシ、あらゆる料理で美味しく食べることができる。(※1)キノコらしい形と濃厚なうまみ、癖のなさが魅力でどんな調理法にもよくあう。味の面ではマツタケより遥かに上、個人的にはハタケシメジよりよいと思う。ホンシメジ、シャカシメジには少し負けるかな...ただこの素直な風味を活かすのには、やはり和風料理がいちばんしっくりくる。その中でも最近出会った「しおから」は、まさにシモコシのために存在しているような料理だ。黄色い食用菊スルメ昆布と酒、醤油のみ。●シモコシは最低限の酒で酒蒸しにし、出た汁も取っておく。細かく裂くか刻んで小さめにしておく。●酢を少量入れた湯で菊を茹で、冷水にさらし水気を切る。●スルメ、昆布は細切りにする。(松前漬け用のものがあればそれがいい)●ボウルに全てを入れてよく和え、酒と醤油で味を調える。一晩おいて、スルメと昆布がよく戻ったら彩りよく仕上げませう完成!簡単なうえ、良い出汁のでる素材ばかりなので濃厚な旨味が味わえる。醤油はできるだけ少な目にするのがポイント。シモコシは加熱すると色がやや褪せてしまうが、菊の黄色がそれを補って「キンタケのしおから」ということを主張してくれる。紫の菊と比べやや苦味があるように思うが、僕は色味を大事にしたい。濃厚なうまみとほろ苦みが純米酒によく合う。山廃の原酒があれば尚よし!競争の激しさ、遅い季節に出ることなどもあり、なかなか採取の難しいキノコだが、もし手に入ったら是非試してみてほしい。※1最近、ヨーロッパでシモコシに近縁の種(同一種という説もある)による中毒事故が発生しており、ヤマケイ「日本のきのこ」ではシモコシは有毒種として記載されている。僕の意見だが、キノコは同一種内でも地域変異が大きく、毒性の有無・強弱は土地によって変わるものだと考えている。シモコシはこれまで全国各地で永らく親しまれてきたキノコであるため、今後国内での重篤な中毒が発生しない限りは、これまで同様に食用とするつもりである。言うわけで、シモコシの食用は、あくまで自己責任にてお願いしたい。ミニチュア柿「マメガキ」と「ロウヤガキ」を食べ比べてみた冬のあいだ、僕は必須栄養素の多くを柿から摂取している。おやつは毎日柿だし、晩ごはんを柿だけで済ますことも多い。去年は仕事で柿の撮...記事を読むサイトの趣旨など小学生のころから、野外で自らの食べ物をとってくるのが好きだった。毒のある魚は美味しい、と昔から相場が決まっている。筋肉に毒があるのはいただけない。天はエゾタマガイに二物を与えた※満席になりました(2016.12.9)僕が冬の訪れを一番強く感じるのは、良く肥え太ったウツボやゴンズイが釣れた時です。セイヨウハバノリ?を食べてみた海藻を採取しようとすると困るのが、互いに似た種類が多くて同定が難しいこと、そしてそれ以上に、漁業権の制定の仕方がふわっとしていることだ。海藻味比べ食べて美味しかったオオバモク以外にも、今回はホンダワラ科(ヒジキの仲間)の海藻をいくつか採ってきていた。代表種のホンダワラ葉...記事を読むカンジャンケジャンはやめてケジャンを作ることにしました先週の土曜日、一晩かけてワタリガニを狙ったのだが、中小型がたったの2杯という貧果に終わってしまった。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...マテバシイを粉に挽いて発酵パンを作ってみた先日の縄文クッキーだが、例の教授が発表したレシピは以下の通りらしい。...有明海のアイドル系エイリアン「ワラスボ」が釣れたので咬まれてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...マムシびんびん物語2:マムシハンバーグは骨ごとミンチでビンビン!?マムシ第2弾。...岡山・豊栄水産から赤い高級魚と珍魚が届いた岡山・豊栄水産からお魚便第2陣が届いた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。