ぶぅログのーとぶぅログのーとBUSHです。冗長ぎみにつづっています。昨年暮れに予約しておいたもので、移転後通算11回目の訪問になる。予約時間は17:00。小雨が降り続く中、その20分ほど前に着くとすでに先客が2人。早めに着いたのは同じ外待ちでも軒下、雨に濡れない場所に座りたかったから。予約時刻が近づくと壁際に「本日の定食」が記されたホワイトボードが掲示された。「愛農」も「岩中」も入荷はないみたいだ。それではとコスパに優れていて私的お気に入りの「雪室熟成豚」をメインで行くべくオーダーを伝え、待つことしばし。17:15過ぎに入店。カウンターの奥を案内されて着席。今日は真面目にビールはなしで。4,560円」ロースかつの右上にあるのがヒレかつね。とんかつだけでなく、とりももかつも衣が白く粗目のパン粉であるのは変わらない。この店の特徴である衣の白さが美しい。ロースよりヒレの方がより白いのが判る。ヒレの方が揚げ時間が短いということだろうか?その衣は箸で触れるとハラハラと落ちるのだけど、衣自体が破綻してしまうようなことはない。感心してしまうくらいだ。「特ロースかつ」の一番厚い部分を返してみるとこんな感じ。今日のはいつもよりロゼの色が薄く全体に白っぽい。衣と一緒に肉を頬張る一瞬の幸福感。今日の肉はそのロゼの濃淡が示すように、わずかに火が入り過ぎているように感じる。言ってもその差はごくわずか。この店のご主人が揚げる完璧と思われる火の入り方に比べれば、というだけのことだ。硬いわけでもなく肉の旨味が消えてしまうわけでもない。して脂身の甘みは変わらない。続いて同じ「雪室熟成豚のヒレかつ」。美しい断面でないのが難点ではありますが、歯が刺さると同時にあふれる肉汁。その柔らかさを含め文句なし。そうそう、とんかつに塩を軽く振った上に、テーブル上の「まさじろうさんのマルオウ純正胡麻油」をほんの数滴垂らしてやると、なるほどこれもありだ。ちなみにこのゴマ油は豚汁に適量足しても旨かった。キャベツに廻しかけても合うのだそう。鶏肉なのでピンク色というわけではない。これまで食べたどんなトリモモより柔らかく感じる。カラメのソースとカラシの組合せで食べるのが私的お気に入り。とんかつの方は殆どをピンク岩塩とカラシの組み合わせで食べた。