“旬”をANAの機内食やラウンジで。期間限定で提供しているお食事や國酒をご紹介いたします。いちじくからつくられたジャムを生地に練り込んだブレッドです。いちじくジャムの食感と紅茶の風味をお楽しみ頂けるブレッドです。蒜山ジャージ―バター(醗酵・食塩無添加)は、その蒜山産のジャージー乳から取れる希少な生クリームを100%使用。生クリームに乳酸菌を加え長時間醗酵させる伝統的な製法により製造しており、醗酵バター特有な豊かな風味の最上級のバターです。軽くスモークした帆立貝に、瀬戸内の石積みの段々畑で育った大長みかん果汁仕立てのソースを添えました。長期間漬込み仕上げた古漬けタイプの広島菜漬です。古漬け特有の匂い、酸味を程よく抑えて食べやすく仕上げた本漬広島菜漬です。高知県産のゆず果汁とゆず胡椒で仕上げたドレッシングです。※白菜漬け乳酸発酵させた白菜等を、食べやすく細かく刻んだ風味豊かなお漬物です。乳酸発酵させることで生まれる深みのある旨味とまろやかな酸味が調和した伝統のお漬物です。江戸時代から続く鳥取の食文化「とうふちくわ」とうふと白身魚の取り合わせに、「青ネギ」を加えました。香るごま油がアクセントです。山口の甘鯛をちり蒸しにしました。白菜や平茸の他にねぎとうふも合わせてあります。酒粕で一年以上熟成させ、たまり醤油でじっくり漬け込みました。した口当たりは、ご飯のお伴、お茶受け、酒の肴等にもぴったりなお漬物です。【ホウボウ蓮蒸し】すりおろした蓮根と白玉粉を混ぜ合わせ、もっちりした生地でホウボウと蒸し上げました。本鮪は重ね盛りにし、ハタはそぎ身にしました。縁起物の数の子は若布で巻いてあります。土佐醤油でお召し上がりください。島根県産まつなが和牛を林檎果汁の調味液で真空しローストビーフに仕上げました。おろし林檎と合わせたポン酢でお召し上がりください。島根県産まつなが和牛にとまと風味を加えて煮込みました。旬の姫林檎はシナモンの香りを加えた素味噌焼きにし、堀川牛蒡、パール玉葱と盛り合わせてあります。筋肉質な島根ポークのリブを香ばしく焼き、真空調理でしっとりと火を入れました。シチリアングリーンオリーブのコンディメントをのせてジューシーに炙った1品です。お肉の旨みを味わいください。島根県多伎町産のいちじくをてん菜糖でじっくりと煮込み、ゆっくり乾燥させた高級セミドライフルーツです。お口の中で広がるしっとりとした柔らかさと、丸ごと使ったいちじくのプチプチとした食感が特徴です。島根県産の鰤を特製のたれで照り焼きに仕上げました。【ソルベペーシュ】おかやま清水白桃は、上品な乳白色の果肉で白桃の最高峰。柔らかな果肉の甘くてとろける美味しさは人の心を魅了する逸品です。清水白桃のシロップ漬けをソルベやジュレに使用した、贅沢なデザートです。※赤かぶ茶漬け乳酸発酵した野菜のうまみが凝縮しており、少し酸味がきいています。【真鯛とずわい蟹の更紗焼き】ずわい蟹、アボカド、白味噌を合わせ更紗生地にして真鯛と一緒に焼き上げました。あしらえに添えています。丸十は羽子板、衝く羽根は羽根をイメージしお正月のお祝いを合わせてあります。水に氷が張る様子を蕪で表現しました。甘鯛は薄塩で焼き、うるいと合わせました。【とら河豚焼き霜サラダ仕立て】とら河豚を薄く切り、白菜、ホワイトセロリ、ワンタン揚げでサラダにしました。柚子ポン酢ジュレでお召し上がりください。鮮度・品質ともに抜群で、水揚げ量は全国的に上位を誇る山口県の甘鯛。淡白ながらもほのかな甘みを味わっていただけるよう、シンプルにポワレしました。濃厚なトリュフのクリームソースとあわせてお召し上がり下さい。徳島県の地鶏、阿波尾鶏は、低脂肪で適度な歯ごたえがあり、甘みとコクがあるのが特徴です。オニオン、香辛料、生姜、ガーリックをじっくりソテーし、カレー粉とブイヨンを加え、オニオンの旨みが出るまで長時間弱火で煮込みます。コクのあるソースに阿波尾鶏とマッシュルームを加えた大変美味しいカレーです。食べやすい硬さにもどした海鼠に林檎のみぞれ酢を合わせました。一風変わった海鼠酢をお楽しみください。【ふるーつ物語(みかん)】ふるーつ物語は、品質のいい果実を厳選して袋を被せ、2ヶ月かけて樹上完熟させた三豊市仁尾町産の越冬みかんです。高い糖度ととろけるような果肉が特徴です。香川県産小麦「さぬきの夢」を100%使用した小麦粉でつくったプティフィナンシェです。ほのかな甘み、そしてもちもちとした食感をお楽しみ頂けます。愛媛県産清見タンゴールは、温州みかんと外国産のトロピカルオレンジを交配させたもので、果実は濃厚でコクのある果汁です。清見タンゴールと金柑、砂肝のスモークで、ゼリーとは違った食感のガーニッシュを作り、フランス産仔牛のローストと合わせました。ハーブのソースでお召し上がりください。愛媛県産のブラッドオレンジの皮を取り除き中身だけを搾取した、100%の無添加ストレートジュースを、ムースとアイスクリームに使用しました。甘味と酸味の深い味わいと香りをお楽しみ下さい。愛媛県産栗と砂糖のみで作った最高級和栗ペーストを使用した、和栗の風味をお楽しみ頂けるマロンパイです。温かいマロンパイを、濃厚バニラアイスクリームとともに。紅まどんなは愛媛県オリジナルの高級柑橘で、トロンととろけるゼリーのような食感です。紅い果肉からあふれる甘い果汁と豊かな香りが特長です。代表する特産果実で、冬から春にかけてが特においしくいただける旬の大型柑橘。詰まった果肉はさわやかな香りが豊かでほどよい甘さ。南国土佐ならではの風味を存分にお楽しみ頂けます。天日海塩「土佐の塩丸」を生地に練り込んだグラハムブレッドです。塩を使っていますが、甘みと深い味わいをお楽しみ頂ける、セミハードタイプのブレッドです。鳥取県境港で漁獲されたマサバを使いみりん醤油に漬込み、じっくりと氷温熟成し干し上げました。鳥取県産の紅ズワイ蟹の脚肉のみを選別し、蒸し加工しました。甘味が活きた紅ズワイ蟹のサラダをお召し上がり頂ける、贅沢なアペタイザーです。ローストビーフ、スパイス風味の野菜のマリネとともに。高知県宿毛湾産の直七真鯛を使用しています。宿毛市特産の柑橘である「直七(なおしち):正式名称『田熊スダチ』」の粉末を餌に混ぜ、美しく育つ真鯛です。現代の良食味米“コシヒカリ”や“あきたこまち”のルーツとなる岡山県特産の朝日。その中でも、瀬戸内海のかきがらを再利用して栽培された「里海米朝日」です。大粒でしっかりした歯ごたえと、ふくよかなあっさりとした味が特徴で、粘りが少なめの逸品です。甘い車海老と銀鰈のソテーになります。甲殻類のエキスとパプリカのソースでお召し上がりください。山口県産の小野茶を使った小野茶+抹茶餡の饅頭。山口県産の小野茶は渋みと苦味が特徴で抹茶と合わせることにより、より深い味わいの和菓子となりました。ふた口で食べられるぐらいの小さいサイズのお饅頭で、分けやすい個包装になっています。あさひ製菓のロングセラー商品「鳩子の海(昭和49年発売)」の姉妹品です。阿波すだち鶏は、徳島県の銘柄鶏です。飼料に徳島県の名産、すだちの果皮を配合し、解放鶏舎で平飼いするので健康で元気な鶏へと育ちます。健康に育った阿波すだち鶏は、旨みが強く、肉質の良い、臭みの少ない鶏肉となります。ナンプラー(魚醤)や醤油などでマリネしてからジューシーにローストし、食欲をそそるココナッツ風味のカレーソースを合わせました。徳島県山間部の香り高い農薬不使用ゆず。その中でも、収穫時期を過ぎ霜がかかった為、苦みが取れ甘さが増した「霜ふりゆず」を使用しています。柚と砂糖だけ、添加物なしのマーマレードです。讃岐を救ったお守り饅頭。改修の時、中国の夏国の大聖禹王の謨にあやかり「大禹謨」と石に刻み、川中に祀りました。この恩人に敬意をはらい、新しいお菓子を作りました。素材は主として香川産の物を使用しております。あんには黒豆(讃州黒)また、讃岐の宝希少糖含有シロップ(レアシュガースウィート)を加えました。かわには讃岐産小麦と地元のオリーブ油そして、かわにもあんにも和三盆糖を使用しております。香味料として桂皮末をあしらうことにより親しみのある味になりました。愛媛県産みかんブリは食べるとほのかにみかんの香りがします。愛媛県産みかんブリと里芋、大黒本しめじ、白菜の浸しを盛り合わせ、豆乳を白味噌で調和した豆乳味噌をかけてあります。愛媛県産の勘八を焼き霜し、薬味と共に塩みかんドレッシングでさっぱりとお召し上がりください。宇和海で水揚げされた小魚ハランボ(学術名:ハランボ)を原料にして小骨ごとすり潰して揚げた、小魚独特の風味のあるカルシウムたっぷりの品です。有馬山椒と燻製オリーブの香り】ふれ愛・媛ポークは、愛媛県が生んだブランドポーク。独自に開発した愛媛県産みかん成分等を配合した専用飼料で、美味しい豚肉を実現しました。柔らかくソテーし、有馬山椒と燻製オリーブの香りのアクセントを加えています。瀬戸内の豊かな漁場がふるさと。生産量日本一を誇る愛媛の真鯛は、穏やかな気候で自然豊かな瀬戸内が育んだ逸品です。フェンネルのサラダとともにお召し上がり下さい。鳥取県産の大山バターを使用したなめらかでしっとりとした生地で、上品な黄身餡をやさしく包み込みました。島根県産のキジハタをソテーし、ムール貝のジュースとドライトマトをベースに旨味を凝縮したアクアパッツアのスープに仕立てました。岡山きびだんご&ぶどうのタルト、ぶどうのソルベ&ミルクアイス、岡山白桃のマーマレードが入ったスポンジケーキ、赤い桃と白桃のジュレと、岡山の名産品が一度に味わえるパフェです。仔羊を低温でゆっくりローストしました。広島県三次産の白ワインを二種のソースに使用し、風味豊かに仕立ててあります。ボルドーの赤ワインとお楽しみください。広島レモンのアイスクリーム、因島八朔マーマレード、柑橘系のタルトとジュレなど、広島県の柑橘類の美味しさをたっぷり味わえるパフェです。山口県産の黒毛和牛のステーキです。お肉の旨味、甘み、風味が豊かで口溶けの良い脂が特徴です。岡山県産の瑞々しさあふれる食感と薄紫色の茎が特徴の可愛らしい水菜。茎の色にはポリフェノールも含まれております。【徳島和三盆とぶどうまんじゅうのパフェ】タルト、アイス、ケーキ、ジュレのすべてに徳島和三盆を使用し、徳島和三盆の風味を味わっていただけるパフェです。徳島県産の鳴門金時を使用した、優しい甘さのデニッシュです。【香川県産オリーブ牛ステーキ】オリーブの搾り果実を与え育て上げたオリーブ牛のステーキです。口溶けの良い脂が特徴です。愛媛県産の薄皮・極甘の真穴みかん「貴賓」を使用したクリームとショコラムースをお楽しみください。高知県産の金目鯛を特製味噌に漬け込み、食感の良い蕗で巻いて焼き上げました。冬の和食の醍醐味でもある風呂吹き蕪に、柚子が香る味噌が食欲をそそる一品となっております。生姜を使用した少し甘めのドレッシングです。生姜の辛味をきかせ、胡麻と甘みを加え、まろやかに仕上げました。【高知県産土佐あかうしステーキ】アミノ酸の総量が黒毛和種の2倍以上の土佐あかうしのステーキです。お肉の旨味を楽しんでいただける一皿に仕上げました。高知県産のカツオフレークを使用したブレッドです。カツオの風味を活かしつつ、ソフトな食感に焼き上げました。高知県産の生姜シロップを使用したジュレに、桃の果肉を加えました。生姜ジュレの爽やかな甘みが特徴のデザートです。