味噌の出来映えを大きく左右するのが糀菌。代々伝わる「箱盛り糀」をつくり上げます。畳一畳分ほどの木箱に広げられて「箱盛り糀」となります。混ぜ合わせて造る味噌。何日も、何日も繰り返し行います。桶に味噌を詰め込みます。うまみを増し、須坂の風土を表した味噌となるのです。四代に伝わる製法を守り、手づくりの味を大切にしています。愛情をこめてひと箱ひと箱手でもみこんで仕上がりを見極めます。1996年から県内で開発された麹菌を使って、新製品にも挑戦し高い評価を頂いています。手づくり味噌の伝統製法と味わいを大切に育て継承しています。