Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【豚汁】なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。「だしを使っていないのに、美味しい。【旨みギュギュギューすじ大根】グッチ裕三さんのレシピ「旨みギュギュギューすじ大根」を教えていただきました。美味しく作るコツは、上質な牛すじ肉を選ぶこと!グッチ裕三さんのお勧めは、M越の牛すじが美味しいそうです。【トマト大根おろし】ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。店主:村田明彦さん「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。【大根とホタテの卵とじ】なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。大根とホタテの缶詰をマヨネーズであえたサラダ。この手のサラダにおろし生姜を入れるのが珍しいと思いますが、貝類と生姜は相性がいいのです。飲み屋さんで食べたサラダが美味しくて、すぐにマネてみたのだそうです。出来立ての大根の歯ごたえを楽しんでもいいし、時間を置くと、シナッとしてくるので、お好みで。田嶋みゆりさんにシラスレシピを教えていただきました。家庭でも楽しめる豚みぞれうどんの作り方を教えていただきました。干し野菜のきんぴら】ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。干すだけで旨味がUPしておいしくなる!干し野菜だからできる!旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。基本の干し野菜の作り方から。【作り方】1.洗って水気をとる(キノコ以外)2.お好みの大きさに切る。3.切り口からでた水分もふき取る。4.重ならないように干しかご(ない場合なザル、巻きすなど)に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。干し野菜と塩麹の専門店です。旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。やで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。【マグロの大根おろしドレッシング和え】フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」三國シェフの大根おろしアレンジレシピです。「大根をすりおろしたときに現れる辛み成分イソチオシアネートには、ガン予防の効果が期待できると思います。効果的に摂るには、イソチオシアネートが多い場所の「大根の先端」「皮の付近」をすりおろして30分以内に食べる。すりおろした時に出る水分にもイソチオシアネートが入っているのでそれも一緒に利用するのが適切。☆大根をすりおろしたときにでてくる辛み成分「イソチオシアネート」には、発ガンを予防する効果が期待できる。「なすび亭」の吉岡さんの大根おろしアレンジレシピです。三國清三シェフがはなまる初登場!大根レシピを教えてくださいます。毎日大根を扱っているという店主:吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。【大根おろし】しょう油麹のおいしいちょこっと使い!発酵料理研究家:高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。