個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2016年5月3日カスタードクリームを作ろうと思ったら薄力粉が無かった!ということがありますよね。この場合、代用できるものとして思い浮かぶのがコーンスターチですが、どんな違いがあるのでしょうか。今回は、薄力粉とコーンスターチの違いや、片栗粉など代用できる粉は何かあるか等をお話しします。スポンサードリンクカスタードクリームで薄力粉の代用品は?カスタードクリームの基本レシピでは薄力粉を使いますが、実はコーンスターチでも大丈夫です。それも無かったら、ホットケーキミックスや強力粉を使う人もいるようですね。あとは、我が家では米粉を使うこともあります。実際には、カスタードクリームの代用品として一般的なのはコーンスターチを使う方法です。コーンスターチは薄力粉の性質と異なるため、注意が必要です。次に、この2つの違いについてお話しします。カスタードクリームに入れる薄力粉とコーンスターチの違い薄力粉とコーンスターチは成分や性質などが次のように異なります。83.49g、たんぱく質8.8g、脂質1.87gコーンスターチ→炭水化物94.93g、たんぱく質0.11g、脂質が0.77gコーンスターチにはたんぱく質が殆ど含まれていないためグルテンがありません。そのため、カスタードクリームを作ると、クリームの性質が異なります。した若干重めのクリームが出来ます。コーンスターチ→粘りが少ない。した軽いクリームになります。(2)形を保てるか?また、コーンスターチの方が形を保ちやすく、デコレーションとして外面に塗る場合にも向いています。(3)ミックスすると?小麦粉とコーンスターチを合わせて作る方が良い口どけのクリームが出来ます。(4)レシピの量また、レシピの量も若干変わります。小麦粉の場合は牛乳の1割が基本ですが、コーンスターチは若干少な目にする必要があるのです。いうのも、コーンスターチは成分が殆ど全て「でんぷん」なので、たんぱく質等、他の成分の含まれている薄力粉と同じ量にすると固くなりすぎてしまうのです。スポンサードリンクカスタードクリームを片栗粉で作るのもOK?薄力粉の代わりにコーンスターチで作れるなら、同じでんぷん質である片栗粉でもカスタードクリームが作れるよね?と思いますよね。コーンスターチよりも片栗粉の方が家庭にある確率が高いですものね。ちなみに、片栗粉の主な栄養成分(100g当たり)は、炭水化物89.76g、たんぱく質0.11g、脂質が0.11gとなっています。確かにコーンスターチと似ていて、たんぱく質の量が少ないですよね。コーンスターチと片栗粉はでんぷんの性質が次のような点で異なります。→60度程度で糊化する(3)糊化後の色と状態コーンスターチ→白く濁ったまま。