「でも、いくら料理がおいしいとしても、たとえば接客のところで一流と言えない人がいたら、それは、もう一流ではなくなってしまいますよね。「ああ、そうだよなぁ」と再び糸井。景気がわるくなったときには、もうアウトになります。糸井重里、みたび述懐。“一流とはなにか?”を考えていることは、まず必要だ」いつも「一流」であることを自覚する。消えてしまう」その通り。「その怖さをも、しっかり抱えていなくてはだめだな」まったくの同感。自分が偉そうな言い回しをすると、すぐに反省する。「人のことは、平気で“だめになったよね”などと言うけど」ここがいいなぁ。「やってる感」だけではいけない。