人気はなぜ?寿命がのびる?初カツオは、「カツオのたたき」が人気。薬味をたっぷりかけて旬を頂きたいですね。秋の水温の低下に伴い、三陸の辺りの海から関東以南へ南下してくる鰹を「戻りカツオ」と呼びます。特徴はどちらも栄養豊富ですが、餌をたっぷり食べている「戻りカツオ」は脂がのっているのに対し、「初カツオ」はさっぱりしています。カツオは、良質のタンパク質があり、特に血合いにはビタミンB1や、ビタミンB6、B12、ナイアシンなどのB群、鉄分などのミネラル類を多く含んでいます。ビタミンB群は、糖質や脂質、タンパク質をエネルギーに変えるためには欠かせない栄養素です。カツオのたたきなどによく使われるタマネギやニンニクには硫化アリルが含まれ、ビタミンB1の吸収を促します。味だけでなく栄養面でもよいとりあわせです。血中コレステロールの低下作用で知られるタウリンなどが含まれています。含まれっているビタミンDがカルシウムの吸収を促すので、効力は十分です。気になる脂肪分は、秋に南下してくるいわゆる戻りガツオは脂はたっぷりのっていますが、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)なのでとても嬉しく心配ありません。これら不飽和脂肪酸には、血中のコレステロールを抑え、血栓を防ぐ働きがあるからです。初鰹を食べると長生きできると大変珍重されました。初鰹」という句があります。聴覚の「ほととぎす」、味覚の「初鰹」とし、以来更に「初鰹」人気を不動のものにしました。今、栄養学的にも実証されたわけですね。粋を重んじ見栄っ張りな江戸っ子にとって「初鰹は女房子供を質に置いてでも食え」と言うくらいのものだったようです。これはどうかと思いますが・・・(^^;)こうした話が受け継がれ、今も「初鰹」は人気があるんですね。疲労を軽減する効果があることがわかりました。アンセリンは、アミノ酸が2個結合したジペプチドで、カツオやマグロ、サケ、サメ等の運動能力が高い生物の筋肉中に広く分布していると言われています。いえば魚類の中で最速、また寝ているときも泳いでいるという疲れ知らずのタフな魚ですよね。それも「アンセリン」によるのでしょうね。血中の尿酸値を低下してくれる作用なども報告されています。アンセリンは水溶性で、鰹だしでも疲労回復効果があるという報告(味の素株式会社アミノサイエンス研究所)などもあります。昔から持て囃された「カツオ」知れば知るほど奥深さを感じますね。してもらって嬉しいこと・貰って嬉しいプレゼント2015年の「父の日」は6月の第3週目の日曜ですから6月21日ですね。吉祥寺は足利氏5代目頼氏が弘長年間(1261~63)に創建したお寺です。今年もビールの美味しい季節になりました。記事を読む思いったったらBBQ、今どきのバーベキュー最新情報!これから夏に向けて本格的バーベキューシーズンですね。ぬかた園地には生駒山中に、1記事を読む「山の日」その魅力8月11日は2016年スタートの祝日です。毎年6月(土・日)「吉祥寺あじさい弁天まつり」が開催されます。なんともいえない癒しを感じます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。「絶食療法」と「山の日」その魅力8月11日は2016年スタートの祝日です。近年、老化を早める原因として注目されているのが、酸化と糖化です。