2012年09月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。直径2cm葉巻は、お金持ちの嗜好品だから値段は、関係ないんだよと生産者のおじさんが話していました。コニャックやマニャックやスコッチなどのお酒と、葉巻の複雑な香りや味を楽しむ。時間がなくて、聞くことができませんでしたがこれが、いわゆる第一次発酵かと。通気口から煙がモクモク・・セメントの重いふたを開けてもらって、火を見せてもらいましたが。写真では伝わらないですが、熱さもものすごいものでした。(Fri)アレッツォから東へ約30km、中世の丘の町・アンギアーリはトスカーナのタバコ(特に、良質な葉巻)生産地としても有名!私がご紹介させていただいているアンギアーリのアグリも、昔は、タバコ生産農家でした(今は、アグリは、タバコ生産はしていません)アグリのお父さん(ヴァデロ)が「アンギアーリを知ってもらうことは、自分たちの仕事だ!タバコの生産農家訪問って面白くない?」というので、昨日、葉巻タバコ農家訪問、行ってきました~雰囲気のある作業場で、葉を干す準備タバッコ畑の様子キューバ産の葉は、下の葉から順々に摘んでいくとネットで発見しましたがアンギアーリの場合、太陽をたくさん浴びた、大きな上の葉3枚をまず刈り取り、順々に下の葉へ行くそうですアグリのおとうさんヴァデロと、タバコの葉っぱすごく大きな葉ですよねー!なかなか古いessicatoio(乾燥小屋)燻し煙が、小窓からモクモク出ていました乾燥したタバコの葉を干している様子と一軒目のタバコ農家の様子でした明日は2軒目のタバコ農家お知らせします。野菜では、、アーティーチョーク、ちりめんキャベツ、ポロネギ夏はイタリアのトマト、おいしい旬のフルーツが人気!これも、ありかも!サルデーニャ産のからすみ、ぼらの卵の塩漬けです真空パックになって、冷蔵で大きめのスーパーで売られています日本感覚で、高級珍味と思いきや・・40gで2.40ユーロで買えます!40gあると、すりおろして、3人分ぐらいのパスタの味付けにはなりますしワインのつまみ用として、スライスしても、すごく深い味わいありです!すりおろされたものも、販売されていますがそのままで売られているほうが、数段おいしいです。味のよいものができるということになりますそして環境。遠いところからも買いに来ています。山奥、標高750mのところへ行きました目的地は、営林局(つまり国)の管轄の場所、車が入れないところでしたそんな場所で、知人が通りかかり・・・その人、山をよく知っている人(山で育った人)なんと、こんなポルチーノを7つゲットしていました。写真のこのポルチーノ、頂いてきました重さを家で量ったら・・・なんと490g一個の重さです!!ひとが入らない場所(人が知らない場所)には、こんなのも生えていますもちろん、知っている人は、だれにもどこで採ったかは教えてはくれませんが。羊飼いの家は、丘の上にあり、自然がいっぱいですお母さんと離れ、栄養のある穀類を食べている子羊この後、お母さん羊のミルクが待っていますここの農業会社は、食肉販売をしています2週間前休ませて、食べごろになったキアナ牛ちょうど解体していました360kgのキアナ牛は、10kgのパック(いろいろな部位が入って)で20組以上の顧客に直接、卸されます首から背中にかけての部分キアナ牛の背骨を取り外していますまさしく職人技でした!私も、少し分けてもらって、昨晩、グリルして食べたら極うま!でした柔らかく、味わいのある肉で。トスカーナの伝統料理ハーブで味付け、アリスタ人が集まるときに作りたい一品ですマリオの自家菜園のきゅうりとトマトを添えて!イチジクのケーキイチジクはケーキに入れる場合、完熟を使うのもおいしいですがまだ少し硬いうちのイチジクを使ったほうが見た目がきれいに仕上がります余分な水気もそんなに出ないですし。小麦粉、オリーブを栽培し、オリーブオイル搾油所を経営しています農業会社の小麦粉を使った製品は、地域の産直市で売られ、これが大好評!月一回の産直市で、レダのおいしいパンを購入して、冷凍保存、解凍しながらひと月持たせるお客さんも居るそう。直売所ゆえ、びっくりするくらい、手ごろな値段です!もちろん味も品質もばっちり!アレッツォの郊外の自然がたくさんあるところで蜂は飼われています。水曜日、土曜日とアレッツォご滞在の曜日が合わない場合にはお知らせくだされば、お取り置き致します。(Sat)3年前に、本屋で見つけ、たまたま使い始めたモレスキンの手帳すごく使いやすく、書きやすい手帳ですゴッホやピカソやヘミングウェイも愛用していたそう。19世紀後半にフランスで始まり、1986年に生産終了、1998年に復刻され、イタリアのモレスキン社が販売しています。(Fri)10月15日アレッツォからバーリへ行くチケットを、日本にいるうちに購入したい相談を受けました。12:48となります。今現在、この2種類、出てきます30ユーロ違いますから、もちろん、ECONOMY(早割り)で買いたい!ですよね。赤に関しては、カベルネフランを主に栽培していますこちらは、収穫を約10日後に控えたカベルネフラン食べてみたところ、サンジョベーゼのような、渋みがそんなにありません甘み、ほどほど、酸味とフルーティな、印象。土質による水はけの違いです草がよく茂っているところは、多少水が足りなくてもがんばっていけるそうですが石質で水はけがよく、草も生えないような乾燥地は今年の暑さで、すっかり葉っぱもやられてしまいました実が枯れなければよいのですが・・・フラッシネートワイナリーは、白がよりおいしいです白の今の様子は。(Sun)今日(2012年9月2日)アレッツォ駅前の観光案内所で確認しました!スーツケースなど大きな荷物を預かってくれます!!今現在、無料、その日の営業時間内に、引き取ることが条件です(営業時間が少ないですのでご注意。)9月(いつからかは、不明だそう。)には冬季営業時間に変更になります。