麺選び切刃番手(きりはばんて)をご存知ですか?この単語を知っているかいないかで麺選びに差が出てきます。今日はこの切刃および切刃番手についてお話していきます!切刃とは簡単に表すと製麺所で麺を切る工程の際に使われる刃のことです。切り方によって製品の見栄えや麺の縮れ(ちぢれ)具合、麺を茹でる時の煮崩れ、麺を食べたときの食感、スープの絡み具合などを決める大きな要素となります。ラーメン向けによく使用される。刃先を鋭角に面取りする切刃。うどんや素麺などあらゆる麺に活用されている。切刃番手とは切刃の規格のことです。幅30mmあたりの麺帯から何本の麺を切り出すか、ということで現在ではJIS(日本工業規格)で定められています。一般的に太麺といわれるのは切刃番手が18番以下で細麺は24番や26番のことを指します。数字が小さいほど太麺であり、大きいほど細麺になるということです。表を見てわかるように、どの料理に使うのかによって番号が変わってきます。表の下にいけばいくほど細麺になっていきます。切刃まとめいかがでしたでしょうか!今回は麺選びにおいて重要な切刃番手について紹介しました!スープによって麺のサイズを変えることでより美味しい商品が作れます。スープ×麺のサイズです。博多は細麺、二郎系は太麵などラーメンによって番手を変えていきましょう。飲食店開業ご相談はこちらシェアするフォローする関連記事つけ麺はあつもりorひやもり??それぞれの特徴をあげてみました!!つけ麺を注文する時、ひやもりとあつもりってどっちが良いの...?っていう疑問、あると思います。「よくわかんないけどあつもりとか...記事を読むラーメン店開業で失敗しないために、生の現場で得た知識を教えますラーメン店を開業しようとしている方は大勢います。開業後、失敗している人も大勢います。私も何度も食べに行ったことがあり、いつも「北極ラーメン」を注文します。前回の記事で様々な業者に連絡し、サンプルの発注やサンプルが貰えない商品は購入をし、試食をしました。一般的にラーメン屋や牛丼屋は女性が入りずらいイメージがあります。いうわけではありません...。お店によ...記事を読む麺の種類や特徴、選び方について学びましょう!!今回はラーメン作りにおいてスープに匹敵するほど重要な麺の色々を紹介していきます。前回、様々な業者さんからサンプルを頂きましたね。うれっこ.電話で開業のご相談はこちら。