きのこと大根のさっぱり梅肉和えめんつゆとごま油が梅の酸味を緩和し、さっぱり頂けます。梅干しは種を取り、よくたたき潰す。大根は皮を剥き、5mm幅のいちょう切りにする。しめじ、えのきは石づきを取ってほぐす。耐熱ボウルに2、3を入れて軽くラップをかけて、600Wのレンジで3分程加熱する。ボウルに1とAを混ぜ合わせ、水気を絞った4を入れて全体が馴染むまで和える。ワンポイントアドバイス大根、きのこ類をレンジで温めるときは軽くラップをすると水蒸気が逃げず、しっとりと仕上がります。