1.レバーは火の通りやすい大きさに切り、水洗いして血抜きし牛乳に10分程度さらして臭みをとり、牛乳を洗い流す。2.1を沸騰したお湯に入れて火が通るまで茹で、その後ペースト状にする。3.白菜、にんじんはみじん切りにし、だし汁でやわらかく煮る。煮えたらペースト状にしたレバーを入れ、片栗粉でとろみをつける。4.豆腐を5mm角に切り、湯通しする。5.豆腐の上に3をかける。牛乳アレルギーのお子さんは、レバーの下処理は牛乳を使用せず、血をできるだけきれいに洗うとよいでしょう。