Marcassin(ル・マルカッサン)」。オーナーシェフの五十嵐攻さんに、今年の秋冬のオススメやこだわりを聞きました。--10月15日に1周年を迎えられました。おめでとうございます。ありがとうございます。当店は「自然派フランス料理」をコンセプトに、ジビエ料理も提供するフランチレストランとしてオープンしました。「心も体も喜ぶ料理」をモットーに、地元産の無農薬の食材と旬にこだわり、日替わりのコースをご用意しています。--1年を振り返ってみていかがですか。リピーターの方や顔なじみの方が少しずつ増えてきた実感があり、それが本当にうれしいです。最近では、周知のためにイベント出店も積極的に行っており、たくさんのご縁をいただいているところです。1年間、お客さまと周りに支えていただき感謝の気持ちでいっぱいです。--この秋冬は鹿肉を使ったメニューがおすすめだそうですね。これからは猟銃のシーズンなので、ジビエ料理がおいしくなります。今回は、ジビエ料理の中でもクセのない鹿肉をご提供します。鹿肉は高タンパク・低カロリーで女性におすすめしたい食材です。仕入れる肉の部位によって、日によってステーキや煮込み料理、ハンバーグなどでご用意します。写真は、「鹿肉のステーキシェリービネガーソース」で、シェリービネガーやエシャロット、フォン・ド・ヴォーなどを混ぜ合わせたソースで仕上げました。コースのメインでご提供します。--コース料理について、教えてください。当店はコース料理のみのご提供となります。ランチタイムには、前菜とスープ、メイン、デザートが付き、メインを肉か魚でお選びいただける1,700円のコースと前菜とメインが2皿ずつ付く2,700円のコースがございます。ディナータイムは予約制で、4,000円からご用意しています。記念日でのご来店やサプライズなどの演出も、ご相談くださいませ。--2年目の「マルカッサン」も楽しみですね。最近では、下松や岩国、長門、下関など、市外からわざわざお越しいただくお客様もあり、より満足いただける料理を提供したいと思っているところです。これからの季節は魚がおいしくなりますので、魚料理が充実してくる予定です。この機会にお越しいただければと思います。