|たべるの|みんなで作る楽しく幸せな「食」サイト寒くなると甘くなる。赤や黄色の木の葉が散ると、本格的な冬の到来です。山や野は色を失い、北の国から雪の知らせが届き始めました。意外なことかもしれませんが、畑だけは未だに美しい緑です。関東以南の畑は、冬はむしろ豊穣の季節。冬野菜の最盛期なのです。わたし達の畑も旺盛な緑で溢れています。これからさらに寒くなっても、この緑が衰えることはありません。?冬野菜は葉や茎にスクロースを蓄えて、寒さから身を守っているからです。スクロースをいっぱい溜め込んで、寒さに立ち向かうエネルギーとします。スクロースとはショ糖。熱するとカラメルになるやつです。冬野菜は、寒くなると甘くなります。甘み、旨味がグンと増してくるものなのです。朝は身体を縮めていた子供たちも、冬野菜の畑に出て、少したてば元気になりました。