作り方スポンサードリンク2015年12月8日のあさイチ、スゴ技Qで、お手頃価格でワンランクアップ<おうちクリスマス>の特集でした。その中の、ローストチキンのつくり方を紹介します。家庭でも、フライパンで簡単においしいローストチキンができます。絶品チキンを作るためには下ごしらえが重要です。下ごしらえのポイントは3つです。・冷蔵庫から出して常温に戻す。皮に覆われているすね部分は骨に沿って切り開き、すねとももの関節部分に切り込みを入れる。・塩は身側に、焼く10分前に振っておく。肉の表面を水分が覆ったら、下ごしらえは完了です。(出典:NHKあさイチ公式ページ)スポンサードリンクスポンサードリンクチキンをフライパンで焼くときのコツ1.フライパンに油を敷き、身側から焼いていく。焼きつけるのではなく、中火で鶏肉を温めるようなイメージで、さっと焼き、表面が白くなったらひっくり返す。2.皮全体をじっくり焼いていく。1、焼けにくい肉の側面は、フライパンのエッジに当てながら焼きます。することで、皮全体がパリパリに仕上がります。2、肉から出た油を、身にかけながら10分ほど焼きます。油をかけながら焼くことで水分の蒸発を防ぎ、ジューシーさを保つためです。3.焼き上がりをチェック。焼いている音が高くなったら、肉の身の厚いところを押してみます。中から透明な汁が出てきたら焼き上がりの目安です。4.余分な油を拭き取って火を止め、余熱で身側を温める。焼き上がりを確認したら、キッチンペーパーなどでフライパンから余分な油を拭き取ってから、火を止めます。肉を一度裏返し、身側を余熱で温めたら完成です。油をまわしかけながら皮面を下にして焼いたものに比べ、まず身をさっと焼いたほうが、重量の減少が約1割ほど少ない結果となりました。その重さの分だけ肉の脂と水分が保たれ、ジューシーさにつながっていると考えられます。谷昇さんのレシピです。・オリーブ油・・・2グラム・酢・・・5グラム・ケチャップ・・・10グラム(からしが苦手な方は、練りがらしをマヨネーズ10グラムに置き換えてください。)【作り方】1.練りがらしに酢を入れて伸ばす。2.次にウスターソース、ケチャップ、しょうゆを加える。3.オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、軽く乳化させる。4.最後にお好みで、こしょうを加えて完成。買ってきたチキンを温めるのには、魚焼きグリルで弱火にして焼くか、オープントースターで弱~中で焼くと表面はパリッと、中はふっくらと仕上がるそうです。コツを掴んで、おうちクリスマスを楽しみたいですね。いかの塩辛おつまみやっこの作り方でした。新しい投稿をメールで受け取る返信をキャンセルする。