Vecchiaラビオリの具にヨーグルトとブルーベリーを使った一品。ヨーグルトの酸味がラム肉のくせを消して、さっぱりと召し上がれます。おいしい赤ワインとの絶妙なハーモニーを味わってください。作り方1.〈ラビオリ生地〉の材料をすべて混ぜて練り、生地を作る。2.ヨーグルトは水分をきり、ブルーベリーはミキサーにかけてペースト状にする。沸騰した湯に塩適量を加え、生米を入れて10分ほどゆで(芯が残る程度)、常温まで冷ます。4.1を薄くのばして約5cm角にカットしたものに、2と3を混ぜ合わせて適当な硬さにしたものをのせる。生地を折り返して端を手でつぶし形を整える。5.ラム肉2種類をそれぞれ2cm角に切り、ソフリット、ホールトマトとともに柔らかくほぐれるまで約4時間半ほど煮込む。6.4をゆで、人数分の5をフライパンで温めたところに加えてあえる。7.器に盛り、パルミジャーノチーズ、黒こしょうをふり、イタリアンパセリを添える。