いがわかりやすい旬と熟成の食べ比べ、そして贅沢な完全熟成コース!お寿司に新たな挑戦をされているお店です。当店はよりお寿司の可能性を高める為にチャレンジをし続けています。そんな挑戦をしているお店で接客のサポートをしてくれる方を募集します。新たにFOODeeのライターになったYonriです。この記事が私のライターデビューの記事になります。みなさんが最後まで読んでくれますように。優雅の熟成寿司は何度も何度も研究し、色々なネタを熟成させてきました。熟成させて美味しくなったネタをどう使うかは職人次第です。飲食業界に入って30年。これまで江戸前寿司で培った経験と技術。蟹澤が、熟成された美味しいネタに更に一仕事するのが優雅の熟成寿司です。