作り方さばは約2cm厚さのそぎ切りにし、Aをふって約10分おきます。なすは薄切りにし、塩水(水カップ1に塩小さじ1:材料外)につけます。10分ほどしたら、水気を軽くしぼります。みそ、みりん、練りがらし、酢をあわせ、なすをあえます。だいこんはすりおろします。さばの汁気をふき、かたくり粉をまぶします。揚げ油を中温(170°C)に熱して2~3分揚げ、カリッとしたら油をきります。さばと(2)を盛りつけ、だいこんおろしとぽん酢しょうゆを添えます。柔らかな豆腐、ぬめりのあるなめこ、厚めに切ったねぎで、食感の違いを楽しめる一椀に。さばの揚げ煮カラッと揚げたさばに、ごま油の風味と豆板醤のピリリがぴったり。さばのカレー味さばのにおいが気にならず、おいしいさばのたまねぎソースさばには独特のくせがありますが、たまねぎとしょうがの風味で食べやすい味に。