志津川湾寒鱈まつり福興市はさんさん商店街!山内鮮魚店店長の山内です。今月も「南三陸福興市」が近づいて参りました。今月の福興市は旬の「寒鱈(たら)」がメインの「志津川湾寒鱈まつり福興市」です。南三陸町の情報Tweet2015年01月10日ご予約殺到中の真鱈について山内鮮魚店店長の山内です。本日の南三陸町はまさに真冬、冷たい潮風が堪えますね。寒い時期に突入しております。年末のご注文殺到につき「甘塩ウニ」の在庫がなくなってしまいました。震災後、不漁が続いている三陸産の天然ムラサキウニ。何とか原料を確保しようとしておりますが難しそうです。そのため、今お届けできるのは「生珍味セット」にお入れしている90gの甘塩ウニのみとなります。こちらも在庫がなくなり次第、品切れとなります。次にウニが水揚されるのは5月辺りからとなりますが、価格が安定する夏からの製造となります。震災後、まだまだ海の幸の水揚は不安定でご迷惑をおかけしますがご了承ください。今が旬の「感動の寒鱈セット」も、まだまだご予約分の出荷に追われております。寒い季節は海産物も地酒も、おいしい『限定品』がたくさん世に出るものです。南三陸も旬の「寒鱈(たら)」が最高の旬を迎えています。1月〜2月中旬の寒鱈は、販売以来タラの常識を覆してきた食材。トロける食感と繊細なコクの「生白子」。幻と言われる繊細な甘みの「タラのお刺身」。常識を覆す食感の「タラちり用切身」も、余すところなく味わえるのは残念ながらこの1ヶ月の期間しかありません。これがまた繊細な寒タラにたまらなく良く合うんです。ちなみに「おり」とは、お酒を絞る際に出る「お米や酵母の小さな固まり」のこと。寒鱈(タラ)は1ヶ月だけの限定販売1月に入り、ようやく冬の風物詩『寒鱈(かんだら)』の出荷が始まりました。今年は12月の早い時期から水揚されていましたが、やっぱり一気に美味しくなるのは1月ですね。『寒鱈(かんだら)』っていったい何!?というお客様のためにちょっとだけ説明しますね。『寒鱈(かんだら)』とは『真鱈(マダラ)』のことで、一年でもっとも寒い「冬」に最高の旬を迎える鮮魚です。オスのお腹に入っているのが『白子』で、三陸地方では『キク』、北海道では『たち』と呼びますね。ご存知の方もいらっしゃると思いますが、タラは足が早く(鮮度落ちが早く)お刺身ではナカナカお目にかかれない鮮魚のひとつです。だいたい水揚してさばいた翌日から翌々日の間に食べて頂く必要があります。だいたい産地でしかお目にかかれない代物です。こちらは1月から2月中旬までの限定商品で、一日にさばける量が限られておりますため、一年でたった一ヶ月のしかも一日数量限定の商品です。「あのタラはまだなの!?」「あれが食べたいんだけど!」そんなお客様から、たくさんのお問い合わせを頂戴しております。私も「あのセット」が心底大好きです。当店で最もリピート率が高い、感動の「あのセット」。今年は早々に【早割特価】にて販売開始です。「感動した!」「これは凄い!」「鱈がこんなに美味しかったなんて。」などなど、毎年たくさんのお客様にご愛顧いただく季節限定のセットの名は「感動の寒鱈セット」。昨年は1ヶ月の販売期間でおよそ2000セット。タラの常識を覆す、当店の「感動の寒鱈セット」はご購入頂いたすべてのお客様の「声」が物語っています。寒鱈(タラ)Tweetいつもありがとうございます。高校生による会社見学の受入れを開始しました攻めのIT経営中小企業100選に選出されました7年目の3月11。