Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。教えてくださるのは、オーナーシェフの落合務さんです。日本一予約の取れないイタリアンレストランの落合シェフに一番人気のティラミスの作り方を教えていただきました。大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。今回のテーマは、旬のナスです。ナスを使ったパスタのレシピを教えていただきました。大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。アボカドとマグロのサラダが登場!落合シェフ「アボカドとマグロは相性抜群。お店でも人気のメニューです。マグロは安い赤身の冷凍マグロで充分です。アボカドと合わせると、“なんちゃってトロ”になりますから。腕を振るうのは、予約のとれない料理教室で有名な加藤政行シェフ。お店ではもちろんオリーブオイルを使わない日はありませんが、それだけではないんです。僕が炒め物する時は、全部オリーブオイルです。」ご自宅では、一番好きなオリーブオイルは風味、香りつけ用に、火を使う炒め物用にライトなものと、使い分けているそうです。加藤シェフのご自宅でやっているというオリーブオイル使いを教えていただきました。日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。今回は、海の幸を使った人気のパスタ、ペスカトーレが登場です。落合シェフ「『ペスカトーレ』はイタリア語で『漁師』という意味。アサリ、ムール貝、イカ、タコ、エビ、そのうちの3〜4品を使う。そのダシをきちんと引き出して、それでパスタを作るのが本来の作り方です。塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。加藤政行シェフ「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」まずは、そのまま使いから。日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。今回はスモークサーモンのクリームパスタが登場です。落合務シェフ「スモークサーモンの燻製の香りはとてもデリケート。これにトマトやニンニクを合わせてしまうと、燻製の香りがいかされない。クリームソースには燻製の香りが合っていると思います。スモークサーモンを最初に炒めるというのがコツなんですけど、あまり炒めすぎない。焦がさないようにじっくり炒めて、油に香りを引き出す。その油に生クリームが入ります。とっておきのクリスマスディナーを提案。バルサミコソース)に大変身。クリーミーで濃厚な味わいのデザート「ロマノフ」も登場!ボールごとなめたい!ぐらいの美味しさです。とっておきのクリスマスディナーを提案。お肉を焼いたフライパンで作る絶品バルサミコソース。いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレートに大変身します。!・・・というか、安いものがいいそうです。