好きだから笑顔になれる。好きだから真剣にできる。夢がかなう場所、それがKAGAWAです。干貨について2018年1月23日みなさん、こんにちは。中国料理最後の実習がありました。干貨(乾物)について勉強しました。最後の実習ということで...小さいサイズですが、フカヒレを一人一枚使用した料理も実習しました。袋に入っているため見づらくてすみません。今回使用したフカヒレ、イカ以外にもタツノオトシゴなどの乾物を紹介です。紅焼排翅フカヒレの煮込み特別な戻し方でイカは元より大きくなっています。食感も生のものとは違っています。フカヒレは調味料を入れて煮込む作業から。姿の形のまま盛り付けまでできるでしょうか。あと、中国料理も実技試験を残すだけになりました。無事合格してほしいです。コメントを受け付けていません。デモンストレーションは3品。鍋も振れる生徒が出てきました。炒飯は各自で作りました。実習台に配膳して試食です。実習後の試食は和やかです。炒飯は生徒によって色が違ったり、量が少なかったり...炒飯は前期の試験課題なので要練習ですね。コメントを受け付けていません。作品展無事終了その22015年12月2日こんにちは。製菓のままだです最近寒くなってきて、ヒートテックが必要な時期になりましたね前回の投稿から間があいてしましましたが...作品展用に展示もいろいろ作りました!一部をご紹介!~学生の作品~「シュガー細工」3人でひとつのケーキを作りました。バラの花びら一枚一枚丁寧に作っています。グループで色やテーマを決めてケーキを仕上げました。「マジパン細工」1人1台作りました。パティシエと動物を作りました。個性が出る作品になりました!「パン細工」1人1足トレッキングシューズを作成!そして各グループごとに大きい作品を作りました。各々のグループで相談してテーマを決めてデッサンをし、作り上げました。全16グループ!(これも一部の作品をご紹介)シュガー細工、マジパン細工、パン細工それぞれグループごとに積極的に取り組んでいました。いろんな作品をこの日のためにたくさん作って展示しました。普段学生に教えて下さっている先生方もお忙しい中作品を制作してくださりました。紀ノ国屋さんから様々な種類のパンの展示ラッピングクリエーター石鍋先生「アドベントカレンダー」プランタン加藤シェフの飴細工これは今年のジャパンケーキショーで銀賞をとった作品です。コメントを受け付けていません。学校の桜の花もほとんど散ってしまいました...。新年度のスタートです。この一年も製菓科の生徒の実習の様子をアップしていきますので皆さんどうぞよろしくお願いしますヽ(^。^)ノ今日から実習が始まりました。私達スタッフも新しい一年が始まるなあーという、期待と不安が半分半分の気持ちです。片方のクラスは製パン、もう片方のクラスは専門調理と基礎調理の実習です。パン生地!!先生におそわりながら手で捏ねていきます!こちらはテクニック生の専門調理。今日は写真を撮りにいくのが遅くてみんなもう試食...(笑)今日はサンドイッチだったようです。コメントを受け付けていません。皆さんこんにちは、お知らせです。調理マイスター科卒業の小金井亮佑さん頑張っている卒業生の姿をぜひご覧下さい。コメントを受け付けていません。★調理師科(1年制)調理師に必要な技術・知識を総合的に学び、最短で調理師免許を取得する学科です。ほか、調理師の責任として欠かすことのできない「食品衛生学」などの衛生分野についても女子栄養大学の最新の研究データをもとにしっかり学びます。★調理マイスター科(2年制)現場実習を中心とした実践的なカリキュラムにより、高度な調理技術を2年間で取得する学科です。おける「臨地実習」として位置づけています。★製菓科(1年制)お菓子やパンをバランスよく学び、多彩な技術をもったパティシエ・ブーランジェを養成する学科です。実践的な製菓技術教育が特徴。月曜日から金曜日まで、ほとんど毎日が実習。1年間で約300種類のお菓子を実際に作ります。■テクニックコース(調理師科1年制+製菓科1年制)調理・製菓・製パン技術を2年間通して学び、幅広い知識とバリエーション豊かな技術を修得するコースです。1年目は調理師科で調理技術の基礎を修得し、調理師免許を取得。2年目は製菓科で製菓・製パンの技術を基礎から応用まで修得。合わせて西洋料理を中心とした高度な調理技術の発展学習も行います。