保存食マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。家庭で作るソースは別物!ぜんぜん違います!キアナ渓谷の農家から30kgのトマト(ソース用サンマルツァーノ)を手に入れました場所によっては、今年は、実が落ちてしまったり、焼けてしまったりとどこでも豊作というわけではなかったよう。香味野菜入りはパスタ用ソースとして使い分け瓶詰めは2つに割って種を出し、そのままぎゅーっと詰めて瓶煮沸バジルの葉入りこれはこれで、保存食として、オリーブオイルをかけて、このまま冬に食べることもできるし、魚や肉の煮込みなどにボコボコ入れますトマトの皮ごとハンドミキサーで砕いて、ソースとして使うこともあります30kgのトマトから、約16~18リットルできました。今回のトマトはラッキーでした、果肉がたっぷりで、おいしくて!しかも、種が少なくて。(Tue)梅干が食べたい。作れないか?とネットで探していたらこちらの方のレシピを発見!こちらイタリアで簡単に手に入るアプリコットで梅干を作るというもの!うひゃ!早速、6月上旬、開始。私の住むアレッツォでは、クエン酸はどこにも売っていなく・・(薬局で錠剤は売っていました)EBAY(ネットショップ)でクエン酸購入、注文したら翌日に北イタリアから着いたのには驚き!レシピを書かれた、まちゃこさんはウォッカを使っていましたが私持っていなかったので、アニスの酒。硬いアプリコットを買ったはずが、、実が崩れ始めました。振りすぎちゃったのかも。屋根の上に干してみましたざるがなかったので、網の上に。1日目はくっつきやすいので、早めにひっくり返してと書かれていたのをうっかり忘れ。やわらかいのもあり、崩れまくり・・しっかり網目模様。出来上がりしっかり水気を取りたかったので、3日間、干しました水気も全くなくなってしまって・・・なんだか、干し柿状態ですが、中はとってもやわらかいですこれが1日完干しさせたアプリコット干しのペースト見た目は、恥ずかしい状態にできてしまいましたがどっちも、すごくおいしいです。ほとんど梅干に近い味。採りたてきゅうりにペーストをつけて食べたら、旨かったー!この暑さには、さっぱりクエン酸、いい感じです!来年は、もっとガチガチのアプリコットを買って、やさしく振って、きれいに仕上げよう!干物用のざるも買わねば・・・。