樋口直哉2019年11月30日ブロッコリーを切ってフライパンで蒸し焼きするだけ。簡単なメニューですが、蒸すことでうまみが凝縮した味わい深い一品です。パスタやスープなどにも応用できます。続きを読む今日はブロッコリーをまるごと使った料理をつくります。おいしさの理由は3つの異なる部位を混ぜること。部位ごとに違う持ち味が合わさることで、力強い味に仕上がります。この調理法は野菜自身の持つ水分を利用したものです。蒸し焼きにすることで風味成分が凝縮するので、味が濃厚になります。肉や魚の付け合せにもなりますし、そのままでも十分成立する一皿です。ブロッコリー以外にも菜の花やほうれん草、カブなどの野菜に応用できます。ブロッコリーのオイル蒸し材料ブロッコリー...250g〜280g(1個)ニンニク...10g(スライス)オリーブオイル...大さじ2松の実...10g唐辛子...0.1g(1/4本を包丁で刻んでおく)塩...小さじ1/4(1.5g)レモン汁...小さじ11.ブロッコリーは細かく切る。花蕾の部分は1cmを目安に刻んでいき、葉も同様に切る。茎は繊維を断ち切るようにできるだけ薄く切る。2.蓋ができる鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。ニンニクの周りに泡が出て、香りがしてきたら1のブロッコリーを入れる。軽く混ぜてから、松の実、刻んだ唐辛子、塩を入れ、蓋をしめる。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。博識、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、味噌汁、ハンバーグ、チャーハンなどの定番メニューを、家庭でいちばんおいしく作る方法を紹介します。...幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。こつぶキリジャイアンすぎるドイツにサヨウナラ世界のどこでも生きられるMay_Roma最後の親子旅行は、突然やってきた。アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。他の著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、料理本『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)などがある。記事の書籍化のお問い合わせcakes。