除梗・破砕後、3~4日間かけてステンレスタンクで発酵。4時間ごとにポンプオーバー。初期段階の発酵ではピノタージュの色素を抽出にとどめ、糖度5度で軽くプレスし、フリーランジュースを得て、その後にプレスした搾汁を別のタンクで発酵させる。全てフレンチオークでMLFを行い、澱引き後、SO2を添加。3ヶ月毎に澱引きを行い、15カ月樽熟させる。サイトマップ本ホームページに記載する会社名、商品名、ブランド名等は、各社の商号、登録商標または商標です。編集トップへ戻る閉じる。