日本古来の伝統製法である”筵巻き山漬け”(筵を用いた塩蔵法)で丹念に塩漬けした紅鮭です。使いやすい切身を電子レンジで袋のまま加熱できるパッケージにしましたので手軽に美味しくお使い頂けます。甘口と辛口の2種入りです。「筵(むしろ)巻き山漬け」とは、室町時代から伝わる保存を目的とした塩蔵法です。藁(わら)で編んだ筵は保存・防腐効果に優れ、保存用として古くから幅広く利用されていました。一説によると「新巻鮭」は「藁巻鮭(わらまきじゃけ)」が転訛したものともいわれています。この塩蔵法は筵に塩をすりこんだ紅鮭を丁寧に並べ、さらに筵で被い、その上に紅鮭を重ねて...何層も何層も積み重ねていきます。合間に行う手返しという紅鮭をひっくり返す工程も含め96時間じっくりと熟成。すべて手作業の根気の要る製法です。美味しさの8~9割は原料、いわゆる素材で決まります。高価なら良いのでも、脂質だけが旨さの決め手になるのでもありません。カリスマ的な職人が「目利き」で勝負、市場価格は参考にせず、素材重視で原料を厳選します。価格の安い、良質素材の見極めが最大の”ミソ”です。職人が経験と技術を駆使して魚の塩加減を調節した紅鮭は、身がしっかりとしまり、旨味成分であるアミノ酸が増幅します。匠の職人がくりだした技でできた紅鮭は、ただしょっぱいだけでは語れません。濃縮された奥深い味をぜひお楽しみください。