Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。脇屋友詞さんが、家庭でもできる「もやし焼きそば」のレシピを紹介されていました。「にんにく醤油」を作っておき(これが味の決め手!経済的な材料で作る焼きそばですが、これを作っておくだけで、プロの味に変わります。)、それを使って「もやし焼きそば」を作ります。オーナーシェフの脇屋友詞さんに、超万能ソース「キノコ醤」の作り方を教えていただきました。カニみそのような濃厚な味がします。中華の巨匠:脇屋友詞さんにもやしの常備菜を教えていただきました。簡単な食べるラー油(XO醤)の作り方も必見です。中華の巨匠:脇屋友詞さんのいちおしもやし料理です。昆布を水で煮詰めて昆布だしをとる。※5時間ほど水に漬けておくと、より昆布のだしが出やすくなる。器に移して冷まして完成。【もやしと昆布の黒酢焼きそば】wakiya一笑美茶樓のオーナーシェフ:脇屋友詞さんにもやしを使った料理を教えていただきました。【サンマーメン】(オーナー:鳥海文雄さん)「豚肉と新鮮な野菜を炒めて、とろみをつけたものを麺の上にのせたものがサンマー麺です。」どうして、これがサンマーメン?「『生(サン)』の『馬(マー)』の『麺(メン)』と書きます。」このサンマーメン、地元横浜のコンビニでも、今年に入って新発売。開港150周年でやっぱり注目されているのですね。(広報:中野正博さん)「今年はとろみが注目されるんじゃないかと。保温性も高いので女性に大人気ですね。5色の野菜を用意します。少々ラーメンは市販の生麺(細麺・しょう油味)を使用します。トゥーランドット游仙境のまかない。新ジャンルを作ったパイオニア。その脇屋流中華料理は、料理の写真集になるほど。皇太子ご夫妻にも腕を振るった今注目の料理人です。(料理長:脇屋友詞さん)「まかないは料理人とサービスマンが一緒に食べます。」まかないの時間にお邪魔してみると、天気がいい日はテラスでミーティングを兼ねた“まかない”。30人のスタッフ全員で食べるなんて、にぎやかですよね。「おいしくて、栄養価が高く、見栄えがいい、そして手早く出来るというのが、まかない料理です。」まずは、万能常備菜の作り方を教えていただきました。「常備菜があると、チャーハンに入れてもいいし、炒め物にも使えます。強火でちりめんじゃこを乾煎りし、香りが出てきたら高菜漬けを入れ混ぜる。ゴマ油・しょう油・酒を加え、香りを出し、みじん切りにしたネギを入れかき混ぜて、火が通ったら完成。短い切込みをたくさん入れる包丁で短くたくさんの切れ込みを入れることで、散らからず切りやすくなります。【ザーサイと豚肉の炒め物】ザーサイの基本使いを久田大吉さんに教えていただきました。「ザーサイは、炒め物に使うとコリコリっとしてね、食感があっておいしくなるんですよ。【ザーサイと豆腐のスープ】ザーサイの基本使いを久田大吉さんに教えていただきました。「ザーサイの風味と食感を生かして、スープに使ってもおいしいですよ。※ザーサイの味をみて薄い場合はガラスープなどを加えてください。【ザーサイとキュウリの和え物】ザーサイの基本使いを久田大吉さんに教えていただきました。(吉華・代表:久田大吉さん)「例えばこの和え物。キュウリと和えるだけで簡単においしくできます。≪注意≫ザーサイはメーカーによって塩分に違いがあります。味をみてザーサイの量を加減してください。【漬物とひき肉の炒め物】リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、久田大吉さんがいつも食べている秘密のお料理を作ります。冷たくなってもおいしいそうです。お気に入りポイントは、白菜の漬物。【中華風二色丼】リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、簡単だけど豪華に見えるオススメ料理を作ります。【万能常備菜ザージャン】リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。基本となる常備菜を作ります。このひき肉の常備菜、お店の厨房には常に置いてあるもので、あらゆる料理にいっぱい使えるんです。いろんなものに使っているそうです。