08:00茨城県産の採れたてレンコンをたくさんいただいたので、いろいろな料理で試しています。いただきたいきんぴらは、しっかり水につけてでんぷんを流します。今回は採れたての新鮮さを活かして、モチモチの食感でいただきたい、そのために水に浸さずに、そのままソテーでいただいてみます。オリーブオイルとの相性もばっちりです!厚切りレンコンはモッチモチで、味も濃厚で美味しいです。こちらは鉄板焼き風のステーキで!表面をカリッとさせて食感を変えてみました!サクサク、モチモチ、最高の食感です。こちらはゴボウと一緒に炒め煮にしました。冷めても美味しいサラダ風味に。食感といい、上品な味といい、レンコンは、工夫さえすればいろいろな料理に使えますね!レンコンは、芋類と同じで野菜ながらも陽の強い野菜です。単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。煮もののホクホク感とはまた違う食感を意識して作りました。ところで、レンコンのきんぴらを作っていて、くっついてしまった経験がありませんか?煮ものとは違い、シャキシャキといただきたいきんぴらは、くっついてぺっとりしてしまうと少し残念。きんぴらはカットしてそのままフライパンで炒めてしまうと、レンコンに豊富に含まれるでんぷんでくっついてしまうのです。真水に浸してしっかりでんぷんを流します。灰汁は無いので、塩や酢を入れる必要はありません。これを半日ほどの間に三回ほど繰り返します。このひと手間で仕上がりが大きく変化します。あとは通常通りにきんぴらを作るだけ。くっつかず、サラサラシャキシャキのきんぴらが出来上がりました!トウガラシもお好みで加えるとお酒のおつまみにもなります。味がまろやかにこなれて美味しくなります。レンコンは、芋類と同じで野菜ながらも陽の強い野菜です。単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。趣味で自分たちだけで食べるために栽培しているのだそうです。レンコンってこうなっているんですね!(感動)こんな連なったままの姿のレンコンは初めて見ました!こんなにたくさんどうしましょう!まずはシンプルに、これも頂いた採れたての練馬ダイコンと、みんな大好き煮もので味を確認してみました。ダイコンは水っぽさがなく、ギュッとしまって、生で食べるととても辛いです!シンプルに、コンブ+カツオ出汁と塩だけで作ります。甘くてホクホクの煮ものができました!レンコンは、芋類と同じで野菜ながらも陽の強い野菜です。単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。08:00飲食事業の関係で、ときどき加工食材のサンプルを頂く事があります。いまどきのファミリーレストランはすべてが加工食材です。ほとんどが味を付けられ、熱処理してから冷凍します。後は焼くだけで出せるのです。調理師が代わっても誰がやっても同じ味、これも時代なのでしょう。最近のこういった加工食材も、かなり品質が向上しています。いう意味では、最近の居酒屋さんなどに多用されています。居酒屋チェーン店は、ほぼ加工済みの食材だと思ってもいいでしょう。そんな加工食材、新しいものができると、その出来栄えを確認しているのです。今回は、ハンバーグです。肉もかなりよいものを使っていますので、臭みもなく冷凍ものとは思えません。生のパック食材のように、次亜塩素などの防腐剤も使用されていませんので安心できます。手間を省き回転を上げて稼ぐニーズには最適です!家庭でも、冷凍物でも安心できるものを使うのも手ですね。味と食感を良くしてさらに陰陽バランスを調えています!特にキノコとお肉の相性は抜群で、ソースに加えるだけで陰陽バランスが取れてしまいます。***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。08:00北海道の"幻の玉ねぎ"といわれる「札幌黄(さっぽろきい)」がなんと一箱、突然オフィスに届きました!株式会社ファンシーフーズのサイトで食と健康に関して情報発信を始めて丸4年。検索されてここにたどり着き読んでいただけることを大変嬉しく、そして感謝の念でいっぱいです。都立高校は当社まで来社いただき情報交換、Webからリアルへの交流、継続って本当に宝なんですね。育てている農家さんから紹介文と共に玉ねぎ2kが送られてきました!ブログから、サイト、そしてネット検索で住所まで辿りつくのは本当に自信があって試食してほしいという気持ちなのでしょう。本当にみずみずしくて身がきゅっとしまっていて黄色く輝きキレイ!生産者の方は北海道の玉ねぎ栽培におけるオーガニック栽培の第一人者。通常ルートでは入手困難といわれている希少な玉ねぎです。この貴重な玉ねぎを贅沢にも豪快にミキサーにかけてしまいました。鍋いっぱいに!札幌黄&キャベツだけで作ったルーをベースにクリームシチュー作り。市販の固形ルーも小麦粉も使ってません。野菜のとろみと無調整牛乳だけです。野菜やお肉、そしてたっぷりのきのこが入っています。食用タンポポの若葉を添えて。こちらはまた別の日にカレーに使用してみました。同じように、玉ねぎをミンチしたベースにトマトピューレとスパイス類を入れます。シチューと同じように固形のルーも小麦粉も使わないので健康にはとても良いです!これをトロトロになるまで煮込んだら冷ましてひと晩熟成。冷ましてさらに1日熟成。仕上げに野菜も入れて、出来上がり!じっくり煮込んで熟成させると、このように油も浮いてないことが解ります!シチューもカレーも、お肉と野菜のコンビネーションが抜群な料理。陰陽バランススコアも完璧、陰陽バランス完全食です!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。