Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。「ラ・ロシェル」オーナーシェフ:坂井宏行さん「高価な食材だけが料理じゃない。姿形を変えることでいかようにも変化しちゃうんですよ。」その変化した厚揚げ料理がこちらです。赤と黒が印象的な店内の宇田川ダイニングは、フランス料理がカジュアルに楽しめる隠れ家的なお店として人気です。今回、まかないを教えてくださるのは、シェフの吉田正人さん。フランス料理を教えたほどの凄腕です。帰国後は、セレブ芸能人・神田うのさんのパーティでシェフとして指名を受けてきたそうです。そんな吉田シェフのあまり物を上手に使った、簡単!絶品のまかないが登場します。【秋の大根パスタ】フレンチの鉄人:坂井宏行シェフがオーナーを務める高級フレンチレストランラ・ロシェル(渋谷本店)。今回はスタッフにも人気のパスタのまかないを、総料理長:工藤敏之さんに教わりました。本日は、旬のサンマを使ってまかないを作ります。普段捨てていたであろう魚のあらを使ってスープを作ります。魚料理に定評のあるヌキテパの魚のスープ。お店ではその日に出た魚のあらを使って豪快に鍋に放り込み、魚の旨みを存分に引き出して極上のスープを作っています。(オーナーシェフ:田辺年男さん)「(家庭で)全く同じものは作れないですけど、ほぼ近いものができます。簡単!魚のあらは冷凍して、たまったらスープを作ります。ポイントは、1種類の魚ではなく、何種類かあったほうがいいですね。vallee(ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ)」。落ち着いた店内の雰囲気と、正統派フレンチにシェフのアイディアが加わった優雅で遊びのある料理で評判のあるお店。料理長の堀さん(31歳)は、フランスで2つ星レストランで修業を重ね、わずか27歳のときに本場パリで料理長を務めたまさにフレンチの達人。「トマトソースを使って、1品作りたいと思います。コクと深みを加えたリッチなトマトソースを。vallee(ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ)」。落ち着いた店内の雰囲気と、正統派フレンチにシェフのアイディアが加わった優雅で遊びのある料理で評判のあるお店。料理長の堀さん(31歳)は、フランスで2つ星レストランで修業を重ね、わずか27歳のときに本場パリで料理長を務めたまさにフレンチの達人。「フランスの気持ちの入ったまかないを作ります。」まずは、一品目のまかない。「日本の素材を1品加えて作った鶏肉のソテーを作りたいと思います。六本木の泉ガーデンタワーにあるフレンチレストラン「マ・シャンブル」。素材を最大限に生かした体にやさしいフレンチの名店です。こちらのお店では、毎日まかないが4〜5種類あるんです。今回のまかないレシピを教えてくれるのは、料理長の真中正晴さん。真中さんは26歳の時単身ギリシャに渡り、料理を修業。その後料理の腕を認められ、ギリシャの日本大使館の専属料理人を任せられたという経歴の持ち主。ギリシャ料理の『ムサカ』を作ります。(現地の)家庭の主婦やおばあちゃんに教わった料理の1つです。雑誌などでも度々取り上げられるほど、大評判。945円これがうわさのソースキュリー。(古賀義英さん)「フランス料理の真骨頂というとソースですからね。」キュリーとは、フランス語でカレーのこと。実はこの中にフレンチのこだわりがいっぱい詰まっているのです。そのお味は?(皆藤アナウンサー)「味が深くて、コクがあるますね。これは今までのカレーとは違うレベルのおいしさですね。これに近づけることはできます。」お店では牛すね肉を使っているのですが、【家庭版ソースキュリー】は牛ひき肉で代用です。お店の材料とほとんど同じです。お店で出されるソースキュリーのポイントは、深みとコクのあるだし。「ヴィエイユ・ヴィーニュ・マキシム・ド・パリ」の料理長・伊藤正顕さんのmyごはん。マキシム・ド・パリといえば、銀座の高級フレンチレストランで数々の食通たちを魅了してきた名店。赤坂サカスにあるこちらのお店。本店のメニューにはない新感覚なフレンチが気軽に味わえるんです。(伊藤正顕さん)「うちのレストランの料理に何かヒントになるものを作りたくて、ついつい自分で作るご飯にも工夫を加えています。「フランスと中華との融合です。「ヴィエイユ・ヴィーニュ・マキシム・ド・パリ」の料理長・伊藤正顕さんのmyごはん。マキシム・ド・パリといえば、銀座の高級フレンチレストランで数々の食通たちを魅了してきた名店。赤坂サカスにあるこちらのお店。本店のメニューにはない新感覚なフレンチが気軽に味わえるんです。(伊藤正顕さん)「うちのレストランの料理に何かヒントになるものを作りたくて、ついつい自分で作るご飯にも工夫を加えています。「僕の大好物なんですけど、フレンチと和食の融合です。ワンのセバスチャン・ルフォー料理長に31文字レシピを教えてもらいました。【冷製納豆パスタ】フレンチの鉄人:坂井宏行シェフがオーナーを務める名店:ラ・ロシェルのまかないレシピ。ラ・ロシェルは、有名フランス料理店ですが、まかないが、毎日フランス料理とは限らないそうです。坂井宏行シェフは、毎日、フランス料理が出てきちゃうと、拒否反応を、起こしてしまうとか。いうことで、まかないではフレンチ以外の料理が多いそうです。!鉄人・坂井の愛する絶品のまかないのみを、紹介します。ご家庭でも存分に味わってください。夏にピッタリの簡単でおいしい冷製パスタを作ります。【ロールキャベツ坂井風】フレンチの鉄人:坂井宏行シェフがオーナーを務める名店:ラ・ロシェルのまかないレシピ。ラ・ロシェルは、有名フランス料理店ですが、まかないが、毎日フランス料理とは限らないそうです。坂井宏行シェフは、毎日、フランス料理が出てきちゃうと、拒否反応を、起こしてしまうとか。いうことで、まかないではフレンチ以外の料理が多いそうです。!鉄人・坂井の愛する絶品のまかないのみを、紹介します。ご家庭でも存分に味わってください。今までみんな食べたことがないような、ふわっとしたお肉のロールキャベツ。【あんかけ焼きそばガレット風】フレンチの鉄人:坂井宏行シェフがオーナーを務める名店:ラ・ロシェルのまかないレシピ。ラ・ロシェルは、有名フランス料理店ですが、まかないが、毎日フランス料理とは限らないそうです。坂井宏行シェフは、毎日、フランス料理が出てきちゃうと、拒否反応を、起こしてしまうとか。いうことで、まかないではフレンチ以外の料理が多いそうです。!鉄人・坂井の愛する絶品のまかないのみを、紹介します。ご家庭でも存分に味わってください。あんかけ焼きそばのレシピです。