2008年05月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。今年はお天気なんか変です。タリアテッレズッキーニとサルシッチャとトマトソース-鶏肉のトマト煮こみ-フェンネルのオーブン焼き-イチゴのティラミスメインの鶏肉は一羽で用意、さばき方からレッスン!トマトで煮込む前にはお肉から水気を抜きハーブで味を付けてからトマトで煮込みますイチゴは細かく切った後、オレンジの絞り汁やリキュールで味をつけ、前日にレッスンしたスポンジケーキをのせ果汁をしみ込ませます(スポンジケーキの代わりにビスケットもよい)その上にクリームを乗せて冷やせばイチゴのティラミスのできあがり、イチゴは今が旬、フレッシュなティラミスになります手打ちパスタの今回のソースはたまねぎを炒めサルシッチャを加え、揚げたズッキーニとフレッシュミニトマトを加えたものとってもおいしかった!茹でたフェンネルを切りオリーブオイルとパルメザンチーズを乗せてオーブンで軽く焼きますラファエラは一切、手抜きをしません。(Fri)マリオの自家菜園は今年も元気いっぱい!寒い時期に種から芽を出させて苗になった野菜を地植えする時期になりましたトマト、なすなどの夏野菜です今年もおいしいトマトに期待していますお土産としてちょうだいする日本手ぬぐいはマリオの畑仕事の額の汗止めに活躍しています、みなさんありがとうございます。建築家ポルチナイのサイトはこちら今年の春は雨が多いです、昨日は一日中降っていました青空にカラッと空気の日が長く続きません、蜜集めのはちさんたちも大変です。時間のあるときは、できるだけ野菜(にんじん、たまねぎ、セロリ、じゃがいもイタリアンパセリの茎などなど・・)を煮込んで手間をかけたものを使います、やさしい味がします。(Wed)雑誌やニュースで見てこれいい!と思っていたのがついにアレッツォにも登場です!その日に搾ったミルクをその日に街で購入できるマシーン!始まったばかりで容器をサービスしてくれています容器はもちろん自分で持参して買うことができます一リットル1.20ユーロ。(Wed)ピチといえばシエナの名産パスタ!もちもちした感じが日本のうどんによく似ています卵が入っていないパスタなので材料もうどんと同じ先日、ラファエラの料理教室でリクエストを受けてピチを作りました私も初めて知ったのですが、こんな感じで1本1本作るのだそうです置きながら作ったりもするそう、手間がかかるのでこの仕事は家では老人と子供の受け持ちなのだとか・・みんなの分もこんな感じで作っていると日が暮れてしまうのでピチは一皿分、みんなの分としては卵麺のタリアテッレをやりました今日のソースはアーティーチョークのニペテッラ(はっか)風味こちらが正真正銘のピチ、麺の太さが違うのがいかにも手作り!ソースはセコンドピアットのウサギの煮込みのソースを使っています(すごくおいしかった!)ウサギの煮込みとマリオの無農薬青野菜の付け合せ焼きプリン、卵が地鶏なのですっごく濃くておいしいラファエラの料理は塩気が日本人にはぴったり。旅行者の欲しいサイズが充実しています。今回のこのランチはアメリカ人グループとの合流だった為、このような感じでした少人数(1~2人)での参加の場合はランチ内容は変わりますご了承くださいませ。