三大料理といえば、フランス料理、中国料理、そしてあとひとつはなんでしょう。なんてクイズみたいですが、一般的にはトルコ料理といわれています。日本人にとってはトルコ料理なんてピンとこないですよね。料理そのものの完成度というよりも、地理的文明的な側面から三大料理のひとつに数えられているようです。フランス料理と中国料理に異論は無いとして、あとひとつは私個人的には日本料理ではないかと思うのですが、3つめはそれぞれ自分の国の料理を付け加えておけばそれが正解なんて論もあります。(笑)さて、本書は世界最高ともいわれるフランス料理について書かれた本です。中国料理との比較ではオーブンと蒸篭の違いであると論じておられます。系譜としてローマ帝国やイスラーム、イタリア料理からの影響。サーヴィスについてはロシアが起源なのか。マナーや食器について、素材の生産地について、などなど。料理そのものよりも、歴史や文化といった面から外堀を埋めていくようにフランス料理を分析しておられます。美味しい物を食べるのに理屈はいりませんが、料理をその国の文化として捉えるならば、この本に書かれているようなことを知っておくのも教養でありましょう。何年も前に大阪で若い女性料理人が店をオープンさせたのですが、情報誌の取材で店のBGMについて「シャンソンはキモいからかけない」というような発言をしていました。ロックだったかジャズだったかをかけていると。別にフランス料理店だからシャンソンをかける必要なんてまったくありません。フランス料理を志していながらその国の文化をキモいなんて言ってのけるその感性に、私は絶対にこんな料理人の料理は食べたくないと思いました。フランス料理に思い入れがあるのではなく、店主として料理する自分に自己陶酔しているのでしょう。それをカッコイイかのように取り上げたライターや雑誌にも情けなさを感じましたね。フランス料理に興味のある人なら、“サイドメニュー”としてご一読を。世の中いろんな主張や思想を持つ人がいるわけでして。『太陽は熱くない』とか、『アインシュタインの相対性理論は間違っている』とか、『ライオンに肉食をやめさせよう』とか、『セブンイレブンは悪魔の陰謀である』とか、『古代、アメリカは日本だった』とか・・・・。そんな人たちが堂々と本を出版してしまうわけですね。いう妄想や勘違いによる本人は大真面目なんだけど常識ある者からすれば笑ってしまうような本を『トンデモ本』と名付け、楽しんでしまおうではないかというのがこの本の趣旨です。大昔は世界が平面であると信じられており、そんな時代に世界は球形であるなどというと狂人扱いされたでしょうが、今は科学も発達しておりいろんなことが解明されています。昔のように世界の常識をゴロッとひっくり返すような真実はそうそう出てこないでしょう。『太陽は熱くない』とか。それとも数百年後には『実は太陽は熱くなかった』というのが解明されて常識になっているんでしょうか。(笑)UFOや宇宙人なんてのはまだ未知数な気がしますけど。『地球上の生物はすべて宇宙人に設計された』なんてのはちょっとね。紹介されているそれぞれの本を読む気はしませんが、この本でなら楽しめます。読んでいて食傷気味にはなりますが。-Seesaaブログ。