同レストランの工藤料理長は、にこにこしながら直ぐに厨房に持ち込み、以下の2品を作ってくれた。パスタ」のリングイネを使用した、ポーチトエッグ、小海老と牡蠣などの具材が入った贅沢パスタ。先ほど、「えのきぞの」の京料理ランチコースを食したばかりだったが、折角なので、完食した。汗が噴水のように吹き出してきた。パスタ」のレモン汁が練り込まれた変わり種。パスタ」の食感は心地よい。した柑橘系の香りと喉越しが堪らず、お腹いっぱいとなった。パスタは思いの外、奥深く、まだまだ研究中ではあるけれども、ほぼ、「これが、イタリアの風だ!」と言えるようなパスタが見つかりつつある。次回は何を持ち込むか、現在リサーチ中である。日々、ワクワクするパスタ研究。パスタの沼に嵌まり込んでしまったようだ。最近、凝りに凝っているのが、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏へパスタを持参し、無理を言って、パスタの食べ比べをしている。コッコ」の二種のリングイネ(平麺)である。パスタ」は食べ応えがあり、やや冷めたとしても、全く問題なく、パスタの風味を存分に楽しめる逸品と言える。コッコ」は繊細であり、アルデンテであっても、皿に盛って時間が経つと、余熱にて直ぐに柔らかくなってしまう。評価については以下の通り。コッコ」が好みだと言う。確かに、前者はどのように調理をしようが、パスタの主張が強い。それに比べ、後者はフォークにて口まで運ぶのが簡単で、口に含んでも食べやすい。お値段の方は、一般的なパスタが500グラムで200円程度なのに対して、2種とも結構高い。パスタ」は500グラムで800円を超えてしまう。パスタ」を入手できそうなので、次回はそれについて試食をする予定となっている。PASTAパスタ発祥の地であるグラニャーノにおいて、3世代に渡り家族経営でパスタを作り続けている。家族経営の為に生産量は少なく、原料はイタリア産に拘ったセモリナ粉のみを使用。ラッタリ山の清水と、マエストロの伝統的製法によって作られるパスタは、低温でじっくりと乾燥されており、食べ応えのある逸品として人気がある。コッコ」は、イタリア国内でも稀少価値ある逸品で、イタリア共和国大統領より騎士勲章の称号を取得している。AMERICANO種」を使用しており、非常に繊細なパスタとなっている。古い順12345次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。Online:248。