昼間と夜間の気温差が10°C以上あります。稲が生長するあいだの最適気温は25°C前後ですが、この地域は最適温地域です。食味が良いお米が取れます。尾城山(1,133m)を水源とする佐見川の自然で栄養成分が多く含まれた水。森が作り出す有機物の溶け込んだその水が流れ込む山奥の田んぼで取れたお米の美味しさは他の田んぼとは別格です。利点が相乗効果をもたらしておいしいお米ができあがります。%以上削減して作ったお米ですお米は稲刈りした後の籾に20%位の水分が含まれています。稲を、はざ、に吊るすことにより自然の太陽と風によってゆっくり乾燥させます。玄米の最適水分含有量は、約16%ですその数値まで下げる必要があります。旨みが増したお米となります。ひび割れしにくくふっくらとしたおいしい炊き上がりになります。天日干ししたお米は自然乾燥で、一斉に均一に乾燥させてしまう機械乾燥とは違い、お米一粒一粒をみても良く乾いている状態の米粒もあればそこまで乾燥してない米粒もあります。それが総合的においしい食感になります。天日干し米の美味しさは、格別で、銘柄の違いなどは、問題にならない、とまで言われています。生産者の愛情が詰まった美味しいお米が出来上がります。精米したてがおいしいお米は、つきたて(精米したて)程おいしいと言われます。それは、精米した時から少しずつ脂質の酸化が進み、日が経つにつれて美味しさが、おちてしまうからです。美味しいご飯を味わうためには、銘柄も重要ですが、鮮度も更に重要です。低温で保存すると鮮度が保たれます。入れて冷蔵庫の野菜室に入れるとよいでしょう。冷蔵庫に入りきらない場合{温度が低い、湿気が少ない、直射日光が当らない}場所に保管してください。米びつを使用する場合、お米の継ぎ足しを避け、使いきってしまい、中をよく拭いてから新しいお米を入れてください。成分分析と食味試験をしていただきました。北陸から関東以西で、広く栽培されている。全国でいろいろな銘柄のお米が、栽培されていますが、その中でも、こしひかり、が3分の1以上を、占めています。それは、お米の判断基準、おいしいお米の成分バランスが整っていることが要因だと思われます。アミロースとアミノペクチン、これは、でんぷんの主成分であり、アミロースとアミノペクチンは、反比例の関係にありアミロースの割合が低いほど粘りがあり、おいしい食感となります。こしひかりには、この粘りがあり、この粘りの膜が、ご飯を保湿するため、冷めても硬くなりにくく、おいしさを保っているわけです。新鮮村美濃白川でとれた、20年産米の、食味検査結果データーからも、アミロースの含有量が少ない、ということで、美味しいお米であることがわかります。中身は米粒そのままの形で、存在します。おいしく味わうことができる理由なのです。特別栽培米はさがけ天日干し特別栽培米です。自然の風と太陽によって、手間ひまかけ、生産者の愛情が詰まった、美味しいお米です。佐見さざれ標高400~500mの山間部で、農薬・化学肥料が、30%カットされ、更に自然で栄養成分が多い水で、育てられた食味よく、美味しいお米です。MAIL.info@shinsenmura.jpホーム|美濃白川のお米|佐見だより|ご注文方法|プライバシーポリシー|お問い合せ|通信販売法に基づく。