らっきょうのタルタルソース添え2017年10月の会席料理レシピ旬の食材を使った、すぐ役立つらっきょうの簡単レシピを掲載。らっきょうのタルタルソース添えらっきょうの酸味と甘みが活きたサッパリしたタルタルソース鮭の旬は9~11月。秋の味覚を代表する魚です。鮭の身はエビやカニを餌にしているうちに赤くなっていますが、筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により「白身」に区分されています。鮭が白身魚だなんて、ちょっとビックリですね。今回タルタルソースにらっきょうを使いました。らっきょうの酸味と甘みが活きた、サッパリとしたタルタルソースです。———*———*———*らっきょうのニオイが気になるときには、梅こぶ茶を飲むと、らっきょうのニオイがしなくなります。胃から臭いニオイが上がってきません。あと、お口は歯磨きをしてくださいね。方1.鮭を3等分に切り料理酒、塩、ホワイトペッパーを振りかけ、しばらく置いておきます。2.黒糖黒酢らっきょうをみじん切りにします。3.イタリアンパセリをみじん切りにして、(2)のらっきょうのみじん切り、らっきょう漬け汁、マヨネーズ、塩コショウ、粉チーズ、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。4.(1)の鮭に小麦をつけます。5.フライパンにサラダオイル・ガーリックバターを入れて熱し、(4)を焼いていきます。出来上がり寸前に醤油を入れて仕上げます。6.(5)をお皿に盛り付け、(3)のタルタルソースをかけ、スプラウト(マスタード)を少量乗せて出来上がりです。黒酢で、歯切れのいいカリカリらっきょうを作りました。上品でほんのり甘酸っぱく、爽やかな風味が口いっぱいに広がる逸品です。