>オヤジのこだわり肉へのこだわり地元名産の石垣牛は、信頼のおける地元の精肉店からA-4等級以上の物を部位ごと仕入れ、自店で解体し徹底的な品質管理の元、お客様に安全安心のお肉を提供しております。特選の黒毛和牛は、全国各地よりその時最も良い肉質のA-4等級の物を厳選し仕入れ、自店で解体し徹底的な品質管理の元、お客様に安全安心のお肉を提供しております。内臓肉に関しても、基本的に石垣牛一頭買いで鮮度を守り本当に旨いと感じる和牛を使用しております。八重山郡内で生産・育成された登記書および生産履歴証明書を有し、八重山郡内で生後おおむね20カ月以上肥育管理された純粋の黒毛和牛種の、去勢及び雌牛のことをいう。出荷期間は、去勢で24~35カ月、雌で24~40カ月の出荷範囲内とする。特選:歩留等級(A・B)肉質等級(5等級・4等級)銘産:歩留等級(A・B)肉質等級(3等級・2等級)1~3までの条件を満たした枝肉に対し石垣牛ラベルを発行する。店舗販売業者においては、JAおきなわの発行する「石垣牛」ラベルで表示致します。