味の素(2802.T)が「うま味調味料」の誤解の解消に向け、手応えを感じている。きっかけは2018年9月に米国で開催したイベントで、同社がモニターしている食の分野における影響力のある人の認識に変化の兆し出ているためだ。西井孝明社長は米国発で高まっているフェイクニュースへの関心を追い風に、今が風評払拭のチャンスと捉えており、コミュニケーションをさらに強化していく方針だ。<うま味調味料と都市伝説>「トランプ大統領の誕生でフェイクニュースへの関心が高まり、消費者が今まで正しいと思っていた情報が本当に正しいのかを調べ始めた。すごいチャンスが来た」──。西井社長はこう述べ、今こそうま味調味料に対する誤解を解く時期だと強調した。社名にもなっているうま味調味料「味の素」は、グルタミン酸ナトリウム(MSG)が主な原材料。日本では、サトウキビなどから作られている。1908年に東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布だしのおいしさの正体がグルタミン酸であることを発見。続く基本的な味として認められた。グルタミン酸はトマトやチーズ、ノリなど様々な食品に含まれ、体内にも存在する。私たちは日ごろから意識せずにグルタミン酸を口にしているわけだ。かかわらず、製造されたうま味調味料にだけ、拒絶反応を持つのはなぜか。原因の1つに米国の科学者が1968年に発表した論文がある。名づけられたこの症状は、後にうま味調味料を大いに苦しめた。その後、多くの研究によって中華料理店症候群とMSGに何の因果関係もないことが科学的に示されたが、「風評」は消えないまま、今日に至っている。西井社長は「うま味調味料が身体に悪いというのは都市伝説に過ぎないが、安全性の論議に20年近くもかかってしまったために、一社では手に負えないくらいに風評が社会に根付いてしまった」と話す。MSG」と書かれている食品がいまだに存在する。MSGを添加していないという意味で使用しているが、もとの成分にMSGが含まれている食品もあり、消費者に誤解を与えかねないとして見直す動きも進んでいる。<無添加・無化調と安全>日本はどうか。日本でMSGは食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認した「指定添加物」に登録されている。指定添加物は2018年7月3日時点で455品目あり、化学的合成品だけでなく、天然物も含まれる。この指定添加物であるということが米国とはまた違った問題を引き起こしてる。「無添加イコール安心・安全」というイメージだ。使っていません」、「無添加のつゆです」などと掲げ、無添加であることを売りにしているラーメン店やそば店もある。村田容常教授は「添加物は安全性試験を通ったものしか認められていない。添加物を使うか使わないかは価値観の問題なので自由だが、使ったら危ないということは決してない」と述べ、「添加物イコール危険」とみなす考え方を批判した。日本では安全性の問題とは別に、本来の味がわからなくなるといった否定的な意見もある。<フードインフルエンサーに変化>ニューヨークで2018年9月に開催された「ワールドUMAMIフォーラム」には、世界15カ国から229人が参加した。西井社長はMSGを積極的に使うようになるには、まだ時間がかかるとしながらも「フォーラムで味の素という企業に対するイメージはポジティブに変わった」と手応えを感じている。味の素は、食に関心の高い栄養士や料理人ら米国に1000万人いると言われる「フードインフルエンサー」の一部を対象に、MSGの認識に関する定点調査を実施しているが「この調査が動き始めた。満足するレベルではないが、効果が少しずつ表れてきている」(西井社長)という。味の素のインフルエンサー調査によると、2018年1月時点で39%あった「MSG入りの食品を避ける」との回答は、同年11月時点で33%まで低下した。西井社長は「おそらくネガティブイメージはゼロにはならないが、約4割いる『MSGは何となく身体に悪い』と思っている人を半減させたい」と語った。ホテル特定2020.01.16【画像あり】吉岡里帆が「亀の頭チラッと見せ」ショットを公開!意味深すぎて男子騒然2019.12.15【画像あり】こんなエッッな体育教師♀がリアルにいるとかヤバすぎるよな、どうする?2019.12.15【画像あり】本田真凜ちゃん(18)、めっちゃええ身体・・・2019.12.27【画像あり】新垣結衣さん、たかが卓球選手に容姿が負ける2020.01.23【画像あり】旦那に黙って違う男の子供を育てようとしたクソバカ無能女の末路がコレ2020.01.10【速報】中川翔子さん(沢尻エリカ会メンバー)の車の中の写真に、ガチ大麻らしきものが写りこむ...(画像あり)2019.11.25【画像あり】湯加減どう?って聞きにきたヨッメ(29)をお風呂側から撮ったらエッッすぎたわ2020.01.12【閲覧注意】JC(14)さん、無抵抗の女子をボコボコにする(動画あり)2019.12.052019.12.09【画像あり】【悲報】ナンバープレートの格付けランキング、発表される2020.01.19【画像あり】女さん「コンビニ弁当口に入れてるそこのアナタ。長野県の車山湿原ですって。「セミは地上に出てから1週間程度しか生きられな...ニュース【報知】松本人志ガチで怒っていた(画像あり)霜降り明星がただただ気の毒。久保田と武智はとっとと芸能界から消えて欲しい。新地下鉄が出来る模様!オタクに嬉しい路線だぞ!(画像あり)【朗報】30代婚活女子「学歴も年収も問いません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。アーカイブ2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月2018年3月2018年2月2018年1月2017年12月2017年11月2017年10月2017年9月2017年8月2017年7月2017年6月2017年5月2017年4月2017年3月2017年2月2017年1月2016年12月2016年11月2016年10月2016年9月2016年8月2016年7月2016年6月2016年5月2016年4月2016年3月2016年2月2016年1月カテゴリーIT・スマホsakamobiTwitter・SNSおでかけオフ会スイーツスポーツダイエットニュースネット。