岡山県の郷土料理、ばら寿司です。さわらを漬け込んだ酢で酢飯を作るのが特長で、やわらかなうまみが広がります。海の幸・山の幸をふんだんに使った彩り華やかな料理です。1作り方ばら寿司1【下準備1】干し椎茸と出汁を小鍋に入れ3時間以上漬ける。椎茸は水気を絞り軸をとって1~2mm厚の薄切りにして、Bの調味料を入れる。土鍋に水900mlと10センチ角の昆布(各分量外)を入れて、3時間おく。米を研いでざるに上げ水気をしっかり切り、夏場30分冬は1時間浸水させる。さわらは塩(分量外)をたっぷりとすり込み冷蔵庫に入れ20分ほど塩でしめたら流水で流し、水気をよくふきとり冷蔵庫で3時間ほど寝かす。ビニール袋に皮目を上にしたさわらとAのあわせ酢を入れ1時間冷蔵庫でしめる。水分を拭って腹骨をそぎ落とし、中骨をとげ抜きで抜く。2【下準備2】絹さやは筋をとり、固めの塩茹でにする。れんこんは皮をむいて、2/3は半月または四つ切に薄く切り、残りは飾り用にそのまま薄切りにする。酢水に10分ほど漬けた後鍋に水1Lと米酢大さじ(各分量外)をいれたものを煮立たせ、れんこんの薄切りをさっとくぐらせる。粗熱をとり薄く塩をっておき、使う直前にさっと酢洗いする。海老は背わたをとり、小鍋に入れて少量の酒と塩で2~3分煎る。そのまま粗熱がとれるまでおき、殻をむく。飾る直前にさっと酢洗いする。穴子は7~8mmに刻む。飯台に水をふくませしばらく置き、米が炊き上がる前に水気を切ってふいておく。3椎茸のうま煮を作る。干し椎茸の入った小鍋を火にかけてほぼ水気がなくなるまでごく弱火で煮る。そのまま蓋をして鍋中で冷ます。4卵は泡立てないように溶き、酒小さじ1・砂糖小さじ1・水とき片栗粉小さじ2・塩少々(各分量外)を溶いてこし、薄く焼く。冷めてから巻いて包丁でごく細く切る。5氷をしきつめたバッドにホイルをしいて、鰆をのせ皮目をバーナーで強火でさっと炙る(バーナーがない場合、よく熱した焼き網にのせて強火で30秒ほどさっと炙る)。皮を上にしてまな板におき薄めに切る。米が炊き終わったら中の昆布をとりだしみりん大さじ1(分量外)をふりいれ、15分蒸らす。7鰆がつけてあったあわせ酢を蒸らし終わったご飯にかけ、切るようにしゃもじで混ぜる。水気を固くしぼったさらしを上にかけ、5分たったらもう一度さっくりと混ぜる。することでつやが出る。8酢飯がほのあたたかい温度まで冷めたら椎茸、れんこん、穴子を混ぜ、錦糸玉子をふんわりと全体に敷き詰める。さわら・飾り用のれんこん・きぬさや・海老・いくら・木の芽を上にきれいに盛り付ける。このレシピの料理人オカズデザイン「時間がおいしくしてくれるもの」をテーマに、書籍や広告の料理を手がける。七五三おめでとう★子の成長を祝い、これからの元気をお祈り。七五三に作りたい...2017/11/12お子さまの成長をお祝いする七五三。そんな特別な日には、手作りのご馳走を並べて子どもの...お祝いごとがある日には!皆大好き♪いろいろお寿司を食卓に!2017/05/22今や世界中で愛されるお寿司!今回は、自宅でできる色んなお寿司レシピをゼクシィキッチン...七五三に欠かせない「千歳飴」の由来は?2015/11/21子供の成長を祝う七五三に欠かせないお菓子といえば、「千歳飴(ちとせあめ)」。いく...ひな祭りのごちそうはなぜ「ちらし寿司」?2016/03/04冬の厳しい寒さがやわらぎ、ぽかぽかあたたかな日差しが差し込んでくる3月。春の訪れを告...春を告げる祝い魚、さわらを食べよう2016/02/26漢字で表すと「魚」偏に「春」。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。