その3ー2019.09.30and株式会社が現在進めている「&クロワッサン」プロジェクト。そのゴールは「クロワッサン専門店」のオープンです。この記事シリーズでは、2019年8月に実施されたパリとニースでの視察ツアーの様子を、”銀河ライター”こと河尻亨一氏がレポートします。その2ーシェフ・松嶋啓介氏との出会い。「andならでは」のコンセプトとは?秋空のパリとはうって変わり、南仏ニースは夏だった。総勢15名のand社員と関係スタッフによるクロワッサン視察ツアーは、後半に入る。パリでは食べ歩きがメインだったが、ニースでは実際にクロワッサンをつくってみる。ここニースには、andスタッフにクロワッサンづくりの手ほどきをしてくれる達人がいる。その人の名は松嶋啓介氏。MATSUSHIMA」のオーナーシェフである。松嶋氏は20歳のときに渡仏して各地で修業したのち、2002年にニースで開店。2009年には東京の神宮前にもお店をオープンしている。彼の活躍ぶりを様々なメディアで目にしたことがある人は多いだろう。フランス政府から料理人として初、かつ史上最年少で芸術文化勲章を授与されるなど、シェフとして高い評価を得ている松嶋氏は、「食文化の素晴らしさ」を伝える活動にも力を入れ、料理教室やワークショップを精力的に開催し、企業や研究者とのコラボプロジェクトも行っている。「料理と人」「料理とそれ以外のジャンル」をつなぐ取り組みに熱心という意味で、松嶋氏は”&な料理人”と言えるだろう。その松嶋氏が今回、andのクロワッサン視察隊のために、ニースのお店で特別レクチャーを開催してくれるという。MATSUSHIMA」の厨房。レクチャーは自己紹介から始まった。松嶋氏は自己紹介の中でそれぞれの「悩み」も正直に教えてほしいとオーダーした。ここで解決すべき課題を明らかにするためだろう。クロワッサンをめぐるand社スタッフの悩みは様々だ。「パリでの食べ歩きを通じてクロワッサンには興味が持てました。そこが悩ましいですね」リアルな悩みが漏れ出た。実際に現場で店を切り盛りする勝本と金井の悩みは一層切実だ。年長の勝本にとって、クロワッサンづくりとこれまで自分がやってきた仕事とのギャップは大きいかもしれない。