店舗立ち上げやその他集客に役立つツールと店舗のコンセプトに合った店力アップのご提案をします。接客指導オーナーさまからヒヤリング後より良いお店作りに大切な接客指導を通して愛されるお店作りのご提案をしています。出張レッスンご自宅まで出張しマンツーマンのレッスンから6名さままでのグループレッスンを行なっています。お味噌や酵素ジュース作りが人気です。hirameg524@yahoo.co.jp「コンセプト」が無いお店は損をするツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。集客においてコンセプトはとても重要ですがあまりに当たり前すぎて、見過ごされているのではないかな・・・なんて個人の小さな飲食店ではそう感じます。コンセプトって何?と言われればこう答えます。結果としてお客様の意見や感想が言葉になって返ってくるとこうなります。・子連れでも行けておしゃれなランチが手頃な価格で楽しめる・ワンプレートのボリュームランチがドリンクもセットで食べれる・おしゃれな空間で、ゆったりとくつろげる・wi-fiがあって電源も貸してくれるからランチ後にちょっとした仕事や長居もできる。・元ホテルの料理長出身のシェフが作るから、MENUはなんでもとにかく美味しい。・スタッフがいつ行っても気持ちの良い接客をしてくれるこれらはほんの一部ですがコンセプトを明確にしておくとお気付きの方もいらっしゃるかもしれませんが・・そうです、お店に来る「理由付け」に繋がってきます。成功するコンセプトの決め方があるのかといえばそうではありませんがなるべく失敗しないように可能性を高めることはできると思います。行く先のお店の強みを発見してはそう思わずにはいられない毎日です。^^;本当に良質で美味しいお店が流行るわけではない一つ例を挙げると・・・先日友人から紹介されたカレー屋さん。インド人のシェフが作る本格インドカレー店です。「本当に美味しい!素材もこだわっているのに場所が悪いのか、全然お客さんなんて来なくて昼はともかく夜には閑古鳥が鳴いている・・・」そんなカレー屋さんが近所にあるそうです。クライアント先のイベントを受けた時にお呼びさせていただきカレーのランチボックスを販売することになりました友人はオーナーさんとは顔見知りで現在子育て真っ只中。暇な時間があると賄いカレーをバイト代にチラシを作ったりしてあげているそう。これまた面白いおつきあいですが^^;問題は色々と山積みだそうです。オーナーさんは他県でもシェフを雇ってカレー屋さんを経営されているそうで他県をまたいで頑張っているとのことでした。ホームページやフェイスブックを勧めたがパソコンが全く使えない、さわれない、苦手・・・と言う事で、もったいないなぁ・・・と感じずに入られませんでしたが私もそのカレーを食べさせていただきました。言って、近くにあれば(ここはウチからちょっと遠いからね・・)完全なるリピート店になるはずの美味しさです。超美味しかったわ❤️この味は、いわゆる素材の旨味で出ている味。インドではマハラジャの星付きレストランシェフをしていた方。カレーには余分なうま味調味料などの味付けがなく優しいスパイスと、トマトや玉ねぎ、ピーナッツの素材でトロミがつけられた本格的なバターチキンカレーは一度食べたら納得の美味しさです。このような事実を知り食べているがほぼほぼいません。こんなに素晴らしいカレーの良さをお客さんに1ミリも伝えていないそして伝えるツールもなく、伝えると言うことの大切さも気が付いていない・・・あーーーーっもったいない。私はこういう本物の良い店が潰れていってしまうのが本当に惜しい・・・惜しまれます。本来なら遠くても、もっとお客様が来てもらって良いお店です。あなたのお店にコンセプトを決めるとしたら?この記事ではコンセプトの大切さをお伝えしていますがもしここのカレー屋さんのコンセプトを決めるとしたら皆さんでしたらどう考え設定しますか?サービスを決める前に決めるのが理想ですが、では何を決めるの?と言ったら以下3つと言われています。何を提供するの?対象顧客は誰?顧客にどのようになってもらいたい?この3つの質問を掘り下げて行くのですが2・に関しては100%決まっていないとお店は出せませんのでどこのお店も設定済みですよね。この何を提供するのか?も曖昧な定義で料理のMENUが決まっていたらそれで良いというわけではない・・・お店が提供できる「価値」を明確にしないといけないんです。大きな問題は1と3この二つがない場合が多いです。顧客対象は誰?一番やってはいけないのは?この顧客のターゲットに関してですが私自身もお店を開けた時はそんなこと全く考えていませんでした。「店をやる!」という目的に向かって闇雲に準備していただけです。(今考えると恐ろしい・・・)毎年たくさんの飲食店が開業され、3年以内で半分近くも閉店して行くのはこのような私みたいに「ただ闇雲に頑張っている」人が多い、というのが一つの理由でもあると今になって痛感します。その前に自分のお店の地域にその市場とニーズがなければ成立しませんが、今では必ずやるのが「リサーチ」です。言いながら自分自身事前調査なんてしなかったのも事実・・・(汗)もちろんわかりづらいコンセプトは市場やお客様が迷う原因となるので集客の妨げになってしまいます。中学生でも良さがわかるコンセプトにすることが重要です。池上彰さんの説明を見習いたいものです。(いつも思う)そして、このコンセプトに沿ってサービスの品質を高めることで、ゆくゆくブランドが構築されて行くことに繋がります。大手に比べると様々な分野での資源の少ない個人店がどのようにすれば生き残れるのか?ここの分のフォーカスしてずっと考え続けてきたなぁ・・とも思います。いけない事でも悪い事でもないですがあまりオススメしません。一人の人生経験から想像される案しか出てこない。あるテレビ番組でオンエアされる繁盛店のオーナーのようにみんな一人で考えて成功するわけではありません。私たち普通の一般人は煮詰まって、どんづまって、見てみないふりをしてしまい結局決まらずにそのまま放置・・・・まさしく私が経験した悪循環、悪い結果へと向かうのは目に見えています。実際に実行する労力や実現性を考えるとオーナー自ら一人で案を出して一人で実行するのはなかなか難しいと経験済みなので尚更そう感じています。飲食店オーナーは仲間がいるようでいない飲食店やお店をしていると、イベント出店や催事などで同業者とそれなりに接点をいただく機会も増え知り合いのオーナーさんが自然と増えていくかと思います。挨拶や今度お店に行きますね、なんて言って食べに行って終わり・・たまに交流しておしまい。なんていう感じで「仲間」というよりは「知り合い」で終わるパターンが多いのではないでしょうか?ましてやお店のコンセプトを一緒に考えたり切磋琢磨してビジョンを語りそれに向かって一緒に努力する相手でもない。私は当時そんな仲間がいたらきっと心強いだろうなぁ・・そんな風に思う機会がたくさんありました。毎日目まぐるしく目の前のことが過ぎていきます。やることは多いのに、売上につながらないお客さんにもっと来てほしいのだけど・・・そんな悩みすら気軽に相談できる人がいないのが飲食店経営の辛さだったりします。繁盛店は何が良いのか?後から理由をつけて自分のお店に取り入れたとしても上手くいかないのはちゃんとした理由があります。自分のお店には自分のお店の強みや良さがあります。それをしっかりと見つけ出すのが「コンセプト」設計です。見つけたら、きちんとアピールしていく。そこまでたどり着けないお店が多く存在しています。コンセプトがないお店は損をします。あなたのお店のコンセプトを決めてお客さんに届くようリリースしてください。お読みいただきありがとうございました。切磋琢磨しあえる仲間が欲しい!実践できる方法が実際に目の前で知りたい!この様な悩みを持つオーナーさんのために書き出すだけでコンセプトが自然と出てくる!あなた自身のストーリーが「人気店」を作るコンセプト作成ワークシートを無料プレゼントしています。詳しくはこちら無料メール講座がスタート集客やお店の魅力を引き出す方法についてもっと具体的に知りたい方は無料メール講座がスタートします。2020年1月22日(水)一粒万倍日よりスタート!特典も22日よりスタートです。よろしければ是非ご登録お待ちしています。こちらはいつでも解除が可能です。」ってなに?【カフェ&レストランのデザート】のレシピ作成のポイント自宅で簡単♪エスプレッソマシン無しで【本格カフェラテ】を楽しむ!カフェラテとカフェオレの違いって?好きなことを仕事にする4つの質問FacebooktwitterHatenaPocketコンセプトこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『NOHANA』で作るおしゃれMENUの作り方メディアに無料で取り上げてもらう方法と準備RECOMMENDこちらの記事も人気です。無料メールレッスン登録はこちら詳しくはこちら次回は1月22日開催予定です。特技:Piano(一曲だけまともに弾ける)(上記共に着手できてない今日この頃)大人のADHDの気があります。【略歴】20代から飲食店、水商売に携わる。無料枠の選定質問をさせていただいております。真剣に取り組める方を募集中です。残2名さまオーナーが気がつかないあなたとあなたのお店の商品価値を発掘。女性目線でお店の課題を見つけ共に解決していきます。