大きな亀裂が生じます。それが生じなくなるまでに50分。何だか時間が掛かりすぎだなぁ。何かコツが有るのか、何かが間違ってるのか。3.伸し粉を落ち着かせるため20分寝かせ。伸し作業の台が卓袱台で小さいので半分にしました。断面はそれなりに綺麗けど。2つに分けた1つ目を伸し開始。多少分厚い状態で麺棒に巻こうとしたためかかなり修復不能に分裂してしまいました。それは置いておいて、もう半分の玉でやり直し。結局その部分は包丁でカットして真ん中の綺麗なところだけで何とか伸してしまいました。捏ねる作業が時間が掛かってるワリに上手く行ってないのか何だか弾力が足りないように感じます。それとも伸し作業で無駄なチカラが麺に加わって裂けちゃうのかな?狭い作業台だと位置移動や方向転換などで結構無駄なテンションが麺に掛かってるような気もしますしね。4.切りとりあえず昨日買った蕎麦切り包丁を試したいし(笑)。蕎麦切り包丁と小間板での作業はなかなか快適に細く切れます。小間板を押しすぎたせいか、ところどころ麺の折り返し部分が切れてます。それともやっぱり捏ねと伸しが悪いのかもなぁ。5.茹で上がりとりあえず茹でて食ってみました。BGVに流してた『となりのトトロ』が2周目に入る程に時間掛かってますし、おかげで随分腹も減りましたので(笑)。前回と違って一応は麺類だったと思います。一応、自分では、少しは改善された気がします。素材のロスも多いし、時間も掛かるし、まだまだ裂けたり切れたりで長さが足りない。伸しの段階での失敗した残骸や切れ端をもう一度加水して捏ねてみました。何だかんだで伸し作業が少し上手くなってきた気がします(笑)。さっきより少し四角いもん。それでもやっぱり折り返すと折れ目で切れちゃいますね。最後の玉を伸していて結構ひび割れだらけだなぁと思いました。切った状態の蕎麦の写真を見てもデコボコしてますし茹で上がりもかなりのムラが見えてます。伸しまで行って失敗するとリカバリーは出来ないのかな?でもいい練習になりました。レベルアップしたかな?1食食うのにエライ疲れたけど(笑)。今回は練習と割り切って諸外国Mixの安物の蕎麦粉を使ったけどやっぱり国産のいい蕎麦粉と較べると香りが無いに等しい気がします。勿体ないけど食欲がそそられないのも問題ですね。高級な蕎麦粉を使っても「モッタイナイ」なんてことの無いようになりたいな。道は遠そうですが(笑)、懲りずにまたそのうちにトライします。【食】とうとう蕎麦切り包丁買っちゃった。覚悟の方がイマイチね(笑)。気になった道具は少し改善しようと。蕎麦切り包丁に小間板。合わせて5000円弱。お江戸の蕎麦屋でいっぱしの蕎麦を食うと6〜7回分ってとこかな。鋼だしイッチョマエに(笑)銘まで入ってるよ。小間板(つまり蕎麦切りするときの定規ですね)も蕎麦切り包丁も他への流用がチト考えにくい。ま、頑張ります(笑)。【食】とうとう蕎麦切り包丁買っちゃった。【食】蕎麦のラザーニャ蕎麦でラザーニャを作った。言っても、蕎麦「のようなもの」で、というべきか。先日の自作蕎麦「もどき」で残った奴。蕎麦粉の香りはいいんだけど食感がねぇ。海苔で巻いて蕎麦寿司にしたりもしたけれど食感がやっぱり×。蕎麦を多めのオリーブオイルで揚げ気味に炒める。作り置きのトマトソースを加えてモッツァレラチーズを乗せてオーブンで焼いた。蕎麦ラザーニャ蕎麦粉の香りを活かしたかったので味付けは穏やか目。蕎麦とオリーブとトマトとチーズ、それぞれの風味を立体に組み立てただけ。断面図を見ると「いかに太さがバラバラか」がよく判るね(笑)。ま、味の方は、、、なかなかに面白い風味で結構イケる。ま、リカバリー策としては上出来としておこう。チャンとした蕎麦でならもっと美味いと思うけどね(笑)。粉から作るパスタとイタリアパン—楽しく作っておいしく食べる素パスタがおいしい。【食】ともかく蕎麦を打ってみたけれどやってはみたものの、やっぱり見るのとやるのは大違い。美味い蕎麦の有り難みが判った(笑)。料理長&蕎麦太郎のジョンさんに日原流の蕎麦打ちを10人程で習ってからまだ2週間しか経ってない。いうことって実際に自力でやってみないと忘れると思う。日原から帰ってきて、とりあえず水廻しと捏ねだけ思い出しつつ蕎麦粉をイジって、そのときは蕎麦掻きで誤魔化した。(火起こしで掌を激しく怪我してたのでチャンと捏ねられないのもあって)怪我も治ったのでチャレンジしようと思った。ウチの部屋は本だらけで半端じゃなく狭い。やってみて自分に全くセンスがないことが判明してしまった場合、道具なんて揃えてしまうと後々困る(笑)。汎用性の有りそうな・36cmのステンレスボール・75cmの家庭用の麺棒だけは東急ハンズで買ってきた。そんでもって100円ショップで篩(ふるい)など。麺打ちの台はこの際「卓袱台」で。東急ハンズで麺打ち用のクッキングシートを見つけたので、とりあえずそれでなんとかした。蕎麦粉につなぎ粉に、打ち粉。計量して篩に掛けた粉に水廻し、捏ね。太い!!けど細く切れねぇぞ〜なんて自分で自分にツッコミ入れつつ(笑)・・・こんなの。湯掻いたら、、、こんなの。