〜本当の贅沢について考える〜ずっと訪れてみたかった里山十帖。ここはただの旅館とは違います。五感をフル活動させ...いえ自然に五感は研ぎすまされ沢山のインスピレーションが感じられる、そんな宿。目黒『ラッセ』村山太一シェフとのコラボディナー。お料理、満点の星空、里山の朝食と、素晴らしい体験が続きました。里山さんぽコラボディナー「マンマの味と郷土の味。はじめから読む里山さんぽ里山十帖では毎日「お散歩」が開催されているそうです。この日は里山十帖の北崎裕シェフ(写真右)とコラボディナーで腕を奮ってくださる目黒『ラッセ』の村山太一シェフ(写真左)が案内人でした。村山シェフは南魚沼の隣町十日町出身で、小さい頃からこの地の自然の恵みを存分に満喫していたんだとか。外はすっかり秋の終わりで冬の始まりという季節。澄み切った空気をたくさん吸って深呼吸。村山シェフと北崎シェフです。お二人は「ミシュランガイド関西」で現在は三ッ星、京都の「吉泉」で修業した兄弟弟子なんだとか。この一面すべて食材に使える山菜というからビックリ。タンポポやフキなど天ぷらにして食べるととっても美味しいとのことです。田んぼも近くにあります。収穫は終わって少し寂しい景色でしたが、夏の青々とした田園風景、重くずっしりとした稲穂が実る収穫前の風景、美しい景色が頭に浮かびます。さんぽには沢山の方が参加されていました。深呼吸するとスーッと冷たい空気が身体をめぐりますが、これがすごい気持ちいい。空気って美味しいですね。さんぽの後は、冷えた身体をほっこり温めてくれる甘酒が振る舞われました。他のものは一切入っていないシンプルなお味ながら自然の甘さに改めてビックリします。目黒『ラッセ』村山太一シェフの料理を楽しむ会。マンマの味と郷土の味。村山太一の源流を探る。村山太一シェフの出身は、新潟県旧中里村(現・十日町市)。...続きを読むコラボディナー「マンマの味と郷土の味。村山太一の源流を探る」さあ、待ちに待ったディナーの始まりです。里山十帖では月に1回、縁のあるシェフをお呼びしてコラボレーションディナーが開催されています。目黒『ラッセ』の村山太一シェフ。テーマは「マンマの味と郷土の味。村山太一の源流を探る」。イタリアのマンマの味を大切にする村山シェフが、新潟・魚沼の素材で幼いころの食卓を思い出しながら素晴らしいお料理を振る舞ってくださいました。イタリアンを魚沼産の食材で頂く。こんなイタリアンは初めてで驚きの連続でした。おぉ、さむい!!株式会社自遊人クリエイティブ・ディレクター岩佐氏からのご挨拶に続いて、村山シェフから前菜の説明がありました。干した稲に何かがぶら下がっています。醤油味のコシヒカリのコルネットとトマト味の煎餅餅。閉ざされる冬の直前の空気を感じながら、代々続く雪国の日常食を食べてほしいというシェフの願いから前菜が外で振る舞われました。煎餅餅が置かれている台は、雪国ならではの根曲がり杉を使ったもの。幼少の頃にこの木の根元で遊んでいたんだとか。素敵なイタリアンにアレンジされているのに、雪国の日常を彷彿させる前菜には驚きがいっぱいでした。お部屋に戻ってきました。温かい^^寒さを感じると部屋の暖かさが身にしみます。テーブルには沢山の落ち葉が。日常の生活ではモミジとイチョウくらいでしか紅葉を感じることがないのですが、自然の色はとても美しいです。パシャリと写真を撮ってしまいます。お部屋でのお食事が始まりました。冷えた身体を温めて冬に備えます。かぼちゃのスープです。バターは手作りで牛乳から作っているとお聞きしました。パンの塩味で頂くのでバターは無塩。生ハムと茸・手打ちパスタ山菜和え・蒟蒻カルパッチョです。見た目は和食なのにお味はイタリアン。「魚沼やさいと子ども遊びの戦利品」と名づけられたサラダ。小さなお皿の中で、賑やかな子どもたちの声が聞こえてくるようでした。お食事と一緒に頂くお酒ももちろん新潟県産のものばかり。新潟県が誇る八海山のお酒も振る舞われました。魚沼の雪国田舎料理と北イタリア平野の田舎料理」お味はけんちん仕立てです。むかごと舞茸の炊き込みリゾット・赤かぶと鯉のアクアパッツァ・お漬物です。最後までイタリアンなのに雪国を感じるお食事でした。栗のショコラ・八海山酒粕クリーム・ダルペスカトーレ直伝のバニラジェラート。甘いものに目のない私、既にお腹はいっぱいでしたが、濃厚なショコラもジェラートもクリームもペロリと頂きました。