うちの店は夜が中心なんです。このあたりの方は昼はサンドイッチなどで軽く済ます方が多い。夜はパリ市内の方がほとんどです。その方たちは、ハッキリ言ってくださる。「すごくよかったけど、あのお皿はどうなの?」とか。言ってくださるのはありがたいですね。「もうちょっと『日本』を出したほうがいい」とか。まりえさんにおっしゃっていただいたように、私も個人的にあまり日本、日本しちゃうのは......というところがあるんです。それは千帆さん(がやるべきこと)ではないと思うんですよね。そのへんのバランスが難しいですよね。ゼロゼロでもいけないし。これ、ちょっと『日本』入ってる?」みたいな。さじ加減がいいですよね。(日本)バリバリではなくって。以前のVirtusもすごくおいしかったんですけど、いまはさらに洗練された印象があります。以前はパズさんとふたりでフロアを切り盛りされていたときもありましたよね。あのときはお待たせしてしまって。千帆さん自らのサーヴも含めて素晴らしかったんですけれど。いまは、マウロさんへのオマージュを感じる「ひと皿」もありますね。すべては千帆さんのオリジナルなんですが。sixjaponisme日本人であること千帆さんはご自分が「日本人であること」を意識しないで作っているとおっしゃっていました。私は「そこ」が好きなのかもしれません。Virtusに訪れるとほかの方に伝えるとき、「日本人シェフのレストランに行く」とはあまり言いたくないんです。パリで素敵なお店を見つけたら、たまたま日本人だった。そんなふうに伝えたい。同時に、こうも思います。重要なことは、千帆さんが「日本人であること」。同じ食材を使ってもまったく違う。ミラズールでは作ることのできない料理だと感じます。彼女にしかできないことは、日本の料理学校で学ばれたことプラス「日本人として」彼女が食したもの、日本で訪れたレストラン、ご家族から習った料理......彼女を「作ってきた」食に関するデータのすべてを、少しずつ、ひと皿ごとにエッセンスとして加えていることだと思います。日本人の感覚を全面に押し出してはいないので、日本人にとっては心地よく、パリジャンやパリジェンヌにとってはどこか新しい。そこが最大の魅力です。千帆さんのお料理から感じる「日本人であること」がもうひとつあります。ディネでいただいた帆立やカリフラワーなどの前菜は、ソースが片方に寄っている。そこに生け花の構図を感じました。色彩感覚が素晴らしいひと皿ですが、もし普通のお皿に普通に盛り付けたら、なんの変哲もないお料理になると思います。生け花には「視覚の焦点」ということばがあります。花を生けるときに、どこに焦点を持ってくるのか。「視覚の焦点」が真ん中だと、おもしろみがなくなります。どちらかに寄っているから、花が映えるのです。デジュネでいただいた、セップ茸の前菜も、さり気なく盛り付けているようでいて、計算し尽くされていました。アンシンメトリーな構図が、陶器のお皿と相まって絶妙な効果をもたらしていますね。「視覚の焦点」のあるお料理はメリハリがつき、写真映えもします。「日本人であること」がフランス料理として昇華されているひと皿だと思います。Aida2019.07.30アンドレス・イニエスタ所有のワイナリー「ボデガ・イニエスタ」。第5回】パリに恋して、パリに試される。日本人女性初の仏ミシュラン一つ星に輝いたシェフの軌跡と奇蹟。第4回】パリに恋して、パリに試される。