今朝は、いつものように5時45分に起きて、着替えて鴨川へ行こうと外に出たら、けっこうしっかり雨が降っていたのでウォーキングは中止。プライムビデオを見ていたら、逆に出勤前に余裕がなくなってしまって、慌ただしく店に向かった。12月29日から1月3日までは久し振りに終日下鴨のカウンターで珈琲を抽出していたのだが、今日から造形芸大店も営業を再開。学校施設全体の電気を止めての検査が入るということだったので、昨年末にできなかった大掃除と、今日のランチに向けた仕込みをしに臓器慧芸大店に入った。焙煎機も解体して各パーツのメンテナンス。いつものことだが、焙煎機の解体メンテナンスをすると、排気が抜ける道と言うかダクトの中や、硝煙装置のファンにこびりついていた汚れがとれて、煙抜けが良くなるためメンテンナンス前と比べると、格段に排煙効率が良くなる。言うことは、メンテナンス前と同じように焙煎していると、珈琲が想定以上に軽い味に仕上がるため、排煙や火力を調整しながら焙煎しないといけなくなる。煎り上った豆のテイスティングをしてみたら、予想通り今までより少し軽くなっていたが、逆にこれくらいが本当の味ではないだろうか、ということで、もっと小まめに分解清掃しなくては、と思うのであった。そんなわけで、昨日はホール床面の水拭きや焙煎機の解体メンテを終えたところで、今日の営業再開に向けたランチ用の仕込みをスタート。私は一期一会カリーの仕込み作業。今年最初の一期一会カリーは、新年と言うことでゴージャスに「チキンペシャワリ」にしてみた。ペシャワリは、ペルシャ風のカリー。イランの特産品であるナッツの女王=ピスタチオをペーストにして、スパイスと一緒に茶色くなるまで炒めた玉ねぎとヨーグルトに合わせるなかなか贅沢なカリー。コクがあってマイルド&クリーミー。~っとスパイシーな風味が口の中に広がる、他ではなかなか食べられないカリーです。高価なピスタチオをふんだんに使うため、あまりたくさん作れないのが玉に瑕ではありますが、本日より一週間販売する予定でおります。現在手元にあるピスタチオがなくなったら、追加製造ができないため、その時点で販売は終了。なくなるまえに、ぜひおためしくださいませ。LOGIN会員登録がお済みの方はこちらからログインください。方はこちらより登録をお願いいたします。