次に「中華めん」いわゆるラーメンです。こちらは、カナダ産のウエスタンレッドスプリングス、アメリカ産のハードレッドウインターが有名で、ラーメンの分野では圧倒的なシェアを誇っています。「うどん」同様近年は国産品が徐々にシェアを占めてきています。岩手県産の「銀河の力」や北海道産の「春よこい」などは、北米産に勝るとも劣らない「コシ」を再現できます。あとは「日本そば」のつなぎに使用する小麦粉と「焼きそば」は先ほどの北米産の小麦粉です。食感などを補うためにこれらの小麦粉をブレンドして使用することもあります。すると種類としてはほとんど無限にあるといっても過言ではありません。在庫のコストや、ブレンドの際の配合比率の問題等、煩雑な作業の問題もあり、なるべくシンプルにしたいのですが、やはり、市場のニーズを考慮すると、この位は必要になるようです。あとは、職人の腕次第ということでしょうか。