第3回】パリに恋して、パリに試される。日本人女性初の仏ミシュラン一つ星に輝いたシェフの軌跡と奇跡。第3回】パリに恋して、パリに試される。第3回】パリに恋して、パリに試される。日本人女性初の仏ミシュラン一つ星に輝いたシェフの軌跡と奇跡。2019年版」で、日本人女性シェフとしては初の一つ星に輝いたひとがいる。この快挙を成し遂げたのは、パリ12区にある「Virtus」(ヴィルチュス)の神崎千帆シェフだ。世界グルメ激戦区のパリで、他国の女性シェフがこの栄誉に辿り着くのは並大抵のことではない。彼女の道のりと想いに、コンサルティングやイベント開催などを手がけ、枠にとらわれずにワインの可能性を探るステラマリーの秋山まりえさんが迫った。秋山さんは神崎シェフの修行先「Mirazur」(ミラズール)時代から親交がある間柄。女性同士の語らいだからこそ見えてくるものが、ここにはある。対談が行なわれたのは2018年11月8日。ミシュラン一つ星を獲得する2カ月以上前のこと。デジュネを終え、ひと息ついたところで始まった貴重な対談を、10章形式、全5回の連載でお届けする。私の仕事はワインですが、やはり食のお仕事とは共通点があります。私の場合は、ワインの生産者の方と直接つながりたいという想いがあるんですね。おこがましいですが、千帆さんには似たものを感じます。私が本当においしいと思ったワインを、みなさんに紹介したい。「まりえ風」にはなってしまうんですが(笑)。紹介したいという想いから、立ち上げました。そもそも、これが仕事になるかどうかも「?」だったんですけれど。いろいろな出逢いがあって、リクエストも戴いたので始めることができました。ワインバーでソムリエールの経験もありますが、お客様にワインを紹介していても、ストーリーを話すと、とても興味を持ってくださるんですね。生産者が日本人であっても、外国人であっても、どういう人がどんなところでどんなふうに作っているかをお話すると、みなさんワインの味わいも変わってくるんです。千帆さんは、以前の店舗のVirtusでソムリエールのパズさんとご一緒されていたとき、焼酎とか日本酒も供されていましたよね。パリジャンやパリジェンヌの方が、それを飲んだときに、たとえば千帆さんが「日本酒ってこうなんですよ」と一言添えたら、全然違ってきますよね。SNSで、千帆さんが日本の酒蔵を訪問されているのを拝見しました。私は(飲食の場に)ストーリーを与える、という仕事をさせていただいてると思っています。私もゲストとして、そういうサービスをしてもらったらうれしいし、知りたい。お料理もそうですよね。サービスの方やソムリエさんが、いろいろ教えてくださったほうがうれしい。ワイナリーの方ともそうだし、千帆さんともそうなんですけど、私はまず、相手の方とお逢いしたい。知り合って、仲良くなってから......という気持ちがあるんです。ステラマリーのワイン会でセレクトするワインもボーダレスがモットーなので、アルゼンチン人の方や日本人の方がフランスで料理人として活躍されている姿には感じ入るものがあります。じつは「どこのワインが好きですか?」という質問が正直いちばん困るんです(笑)。