全体として見ると鴨南蛮の変形ですが、少々バランスが微妙かな。前回ぶっかけ蕎麦でモッチャリ感が気になった蕎麦の「固さ」は、付け蕎麦として食す上では適度なコシとなって丁度いい。付けツユは普通の蕎麦ツユだと思う。「オススメ」のラー油も普通のもの。甘辛煮の鶏もも肉は甘過ぎず適度に鶏肉らしさも残った風味で柔らかく仕上がってて美味い酒肴になると思う。(別途「鳥ちぎり蕎麦」ってのが有るけど)またこの形態の食べ方は「御飯とおかず」に近いので「蕎麦の風味と相俟って」となるようなトッピングとしては役立たない。指定の通りにラー油をタップリとツユに入れた場合、蕎麦の上の海苔の香りは負けてしまう。胡麻は摺り下ろさないと大した風味は出ないので実質的なトッピングは白髪ネギだけってことになる。感想としては、どうにも味が纏まらないように感じます。鍵となるのは「香り」かな?何だか色んな素材の香りが相殺し合ってしまってる感じ。鴨南蛮の場合、鴨や葱に軽い焦げ目があったりして「香ばしさ」を出してたりするし、そもそも鴨出汁の香りはそれなりの主張があります。揚げ葱、揚げ大蒜、擂り胡麻、あるいは柚子、せめて七味、じゃなきゃラー油を特製のものにするとか、、、、何か香りの「鍵」になる要素が欲しい。一つの個性として蕎麦には納得がいったから惜しい気がするんよね。あ、あと今回ランチタイムの過ぎた頃、暇な頃合いに行ったはずなのだけど、入店して厨房から「いらっしゃい」の声は聞いたものの、かなり長い間注文は取りに来ないし、客席で女性客が立ち上がって「お勘定御願いします」って言ってるのに気付かなかったりして、緊張感がないというか、どうもまだ接客が板に付いてない感じ。イイ場所に手頃な店があるのはアリガタイので頑張っていただきたいものなんですが。【食】おやこ丼_とりそば_旬(早稲田)これも最近できた店。店の名前からすると蕎麦屋なんだろうけど、焼鳥屋の系列だしメインは親子丼のハズ。いうか食べた感想として、蕎麦屋として評価する気にはどうにも。店頭にも「行列の出来る」おやこ丼などと書いてあります。細長い店舗の1階は牛丼チェーンのようなカウンタースペース。3階では宴会も出来るようになってるらしい。注文したのはおやこ丼(大盛)と蕎麦セット(880円+大盛り100円)揚げ底の高台のような浅めの丼に親子丼。蕎麦はいわゆる「ぶっかけ」蕎麦。店内に山形は酒田のポスターが貼ってあったから山形系の蕎麦なんだろうか(酒田に「蕎麦」というイメージは無いけど他の理由が見あたらない)。自分が最初に蕎麦打ち習ったのは天童だし、山形の「蕎麦五人衆」の一人の蕎麦は大学を出た頃から当時は新宿にあった「龍馬」でよく食ってたから、山形の蕎麦にはそれなりの思い入れもある。それにしては香りも薄いし白っぽい。ツユも特に個性は感じられない。独特なのは讃岐うどんのようなコシがあること。それなりに美味くて面白いし、こういうのが好きな人も居そうだけど、一般的な蕎麦とは違うからねぇ。看板に掲げてる「とりそば」というのは別にあるので、蕎麦についてはそれを食ってから評価したいと思います。普通の親子丼と違って一度炭火焼にしてから卵綴じにするという独自の調理法だということで、固いのは「そういうもの」だとしましょう。地鶏全てが固い訳では無いけど、そういうのを選ぶのも店の考え方の一つだし。御飯の炊き加減はまぁ普通の出来。出汁ツユも上品で悪くない。綴じ玉子は「半熟」をウリとするお店の多い昨今では、まぁ少々固まりすぎの嫌いはあるけど、まぁ、まぁいいでしょう。気になったのは炭火焼の香りが強すぎることかな。「香ばしい」を通り越して少々「焦げ臭い」に近い。スモーキー過ぎるように思います。要は鶏肉から出た脂が炭に落ちて燃えて燻される香りが炭火焼きの「香ばしさ」な訳ですが、適度に動かしたり扇いだりしないと薫製のような状態になる理屈。考え方は色々だと思うけど、自分はもう少し抑え目に、噛みしめた奥から薫る程度がいいですね。新しい店なのでグルメサイトの掲載は今現在無いようですが、見つけたブログの評判ではやはり酷評されてますね。SHUNというのが本店のようで、たしかにこっちの店は地鶏の親子丼の評価は高い様子。業態が違うので同列には評価出来ない、それは同時に、本店が行列が出来る程旨いとして系列店も同じレベルとは言い切れないことを意味します。板場でも焼き方というのはかなり職人芸の要求される場所なので、大衆店にスピンアウトした場合にレベルを維持するのは難しいでしょう。旬(SHUN):おいしい店・うまい店・安い店ところで、看板に掲げられてる「どんぶり五人衆」って何事かと調べたら、品川駅高輪口に「ラーメン・どんぶりの品達」としてラーメン7軒、丼5軒を揃えたアーケードを作ったようで、そこの5軒の一つだというアピールのようです。「すた丼」「ゴーゴーカレー」「ハゲ天」と並んで自慢されても、リーズナブルに腹が膨れることしか保証出来ないと思うんですけど。一応その品川の店は居酒屋看板なので、本店の業態に近いみたい。一度本店に行ってこようと思います。善光寺蕎麦(有楽町)落語会前の腹拵え。その昔、銀座で働いてた頃には時々使ってた「蕎麦屋で一杯」ってのにお誂え向きな店。今回はノンアルコールですけどね。グルメ・信州善光寺そば/銀座/そば、居酒屋、蕎麦[食べログ.com]上天せいろ(蕎麦の写真は大盛りのです)「上」は車海老、「もり」との違いは海苔だけにしては500円程違うので、おそらくは車海老の本数かもと思います。抜群に美味い訳でもないけど、蕎麦は長野の蕎麦らしく淡泊な感じで、関西人にとっては馴染みやすい。この店のメニューは基本的に「いかにも」な「お蕎麦屋さん」。この銀座界隈に限らず、蕎麦屋でカンチガイした小料理屋みたいな蕎麦屋が多い中で、この店は蕎麦屋価格で「日本酒と蕎麦」を楽しんだり出来るのでよく使ってました。仰々しく宣伝してる訳ではないけど、「十四代」や「久保田」、清泉の「亀の翁」とかが冷蔵庫に並んでて、そんでもって決して高い値段じゃありません。丸ノ内線などの地下銀座駅から地上に出ずにものの数分で来れる抜群の立地に「なにげなく」有る使いやすい蕎麦屋さん。リーズナブルないい店だと思う。【食】カツ卸し蕎麦(早稲田の五郎八)ときどき行く近所の蕎麦屋さん、前回は七夕なんだけど、そこの名物メニュー。「名物」とは言っても、あんまり食べてる人見ないけどね(笑)。最初にこの店に行った時にも書いたけど、杉浦日向子さんが本でこの店を紹介したのがこのメニューでした。(1300円)写真は「大盛り」。水に晒した感じの細い千切りキャベツとワカメ、サニーレタス、パセリ、プチトマト、そんでもって熱々の豚ロースカツに大根卸と豚カツソース。豚カツは元が肉屋だけあって美味しいです。ここの蕎麦は細くて締まっている上にツユもアッサリしています。温度も違えば味覚世界も全く違う両者、それが不思議と互いに邪魔をしないで調和する絶妙のバランス。トータルとしては豚カツがとてもアッサリと食べられる感じのマトマリ方です。中華のパーコーメンは熱いラーメンにカレー風味の揚げ豚バラ肉の組み合わせですが、これはそれに似ながらもまた独特なメニューに仕上がってます。昔は「すいてる時間帯じゃなきゃ受けられません」って言われましたが、今日はお昼時だったけど大丈夫でした。頼む人見掛けないんですけど(笑)、オススメです。【食】ネギのかき揚げぶっかけ蕎麦ときどき行く近所の蕎麦屋の新作メニュー。(900円)写真は「大盛り」。・生刻み葱、卸山葵(別添)ネギの掻き揚げは旨いです。蕎麦に合うのでこれは秀逸。餅のかきあげも面白い。茄子と油は出会いモンということで悪くは無いですな。この辺りは価格設定との相談でしょう。1000円以内に抑える都合で茄子天なのかもと思います。関西人としては甘い厚焼き卵が余計かな。言って、代わりになる具材も難しい気がしますが、、、蕎麦屋の商材の範疇で言えば蒲鉾とか合いそうに思うけど、まぁここは関東ですからアリでしょうか。トータル結構美味い新作だと思います。目新しいメニューが有ったので。(大盛)(650+120)「蕎麦粉入りのツルツル麺を冷たい和風つゆで」ということらしい。相変わらず自家製麺の麺線は美味いです。麺ツユは純粋な和風つゆというのではなく、ラーメンの醤油ダレをアッサリ目の和風だしで割った感じ。麺が美味い分、弱いかも。蕎麦粉の香りを活かすなら薬味のネギが多くて邪魔だし、、、胡瓜もネギも「クセを消す」タイプの仕事なので、それにしては具材が弱いし。安土は蕎麦粉100%なので少々違うアプローチだけど、あそこの場合はツユも蕎麦も個性を強くした上で、擂り胡麻の個性でバランスを図り、明確な味のトライアングルを作ろうとしています。麺は夏向きだし、好みの問題だと思うけど、個人的には何かが足りない気がします。【食】今日は天ざるつい3〜4日前にも行ったばっかりだけど、まぁ近所なので。今日は天ざる(大盛)ここは天麩羅の衣が軽くてイイです。移転した前にも何度か書いてる地下鉄早稲田の駅を地上出たところにある蕎麦屋さん。4.03月頃に「移転します」の貼り紙を見つけた。移転と言っても、先に書いた「地下鉄早稲田の駅を地上出たところにある蕎麦屋さん」であることは変わらないのが面白い。出口、階段を上がったすぐ上。右側を振り返ると見える場所。ココ、以前は讃岐うどんと焼酎の店だったハズなので、同じ麺類商売だし使い勝手が良かったのかも知れない。その店にも何度か行ってるけど決して繁盛してるという感じでもなかった。早稲田駅、こっち側ってワリと寂しいからねぇ。大学側だって夏休みとかは閑散とするので、どっちもどっちか。店の広さからすると以前の半分ぐらいかな。小洒落た飲み屋だった関係からか厨房からも配膳口からも入り口が見えず、自分が蕎麦食ってるときも、静かに入って入り口間際の席に座った人は気付いて貰えず、「教えようかなぁ」とか思ってる間に帰っちゃいました(笑)。今日は鴨せいろ(大盛)普通で2枚、大盛りで3枚。鴨せいろは学生街のサービスメニューでも有るので、小ライスとか小鉢とかが付く。普通盛りが980円だったっけな。ここはツユが甘過ぎなくて関西人にも合います。(特大)(730円+100)前に来た時と盛りつけが違う、というか雑なのはランチタイムだからですね。豚肉の時は気にならなかったけど、鶏肉の香味揚げがアツアツな分、途中から生卵入れて温度が下がると冷たさが気になったかな。豚肉はツユの風味を増す調味料の役割も果たすけど、鶏の香味揚げはむしろ「オカズ」になっちゃうからね、蕎麦との関係で。蕎麦を付けるツユが薄まったり冷めたりが気になっちゃうような気がした。客の方が自力で何とか、ということになると卵黄だけにした方がいいかもなぁ。なきゃ最後に蕎麦湯で割る時に玉子を使うか。お店が改善するとしたら鶏肉では味玉にしちゃうか、一手間掛けてポーチドエッグとか温かい状態の玉子を添えるか、ぐらいか。次は豆乳のを試すか、やっぱ豚肉のか、かな。基本おいしいのでまた来ます。【食】日本蕎麦のつけ麺、安土(高田馬場)ずいぶん前から高田馬場駅の広告が気になっていた。東京のラーメン屋でよく見る「つけ麺」を日本蕎麦でやってる店が有るという。考えてみれば蕎麦屋で「鴨せいろ」は珍しくないのだけど、ラーメン屋で麺が蕎麦粉の蕎麦というのは珍しい。軸足がどっちで結局の味はどんなもんか。4.0高田馬場駅から早稲田通りを大学と反対方向、小滝橋の方に8分ぐらい歩くとシチズンボウル、そのちょっと手前だからそれなりに遠い。昔この辺りに気に入った飲み屋があって仲間内で「駅から8分の店」って呼んで足を伸ばすかどうかを悩んでたくらいだから。この通りはラーメン屋に困ることはないので道の途中で挫折しても気に入らなくても逃げ道はあります。前に一度探した時に見つけられなかったんだけど、どうやら定休日に当たってたらしい。そのときは・・・ココイチに逃げたっけな(笑)。今日はかなり空腹だったので普通・大盛・その上まで基本料金ということなんだけど、さらに100円払うと「さらにその上」ってことなのでそれに。入り口で食券を買うシステム。普通の蕎麦屋メニューも有るみたい。判らないで、ここは蕎麦屋としたら珍しいところで焼豚味。胡麻を蕎麦or汁に混ぜるまずはそのまま食す★半分ぐらいになってから汁に卵を入れる★さっぱり好みなら卓上の黒酢を辛いのが好みなら卓上の七味を最後は蕎麦湯でスープ割りを問題は★でした(笑)。1から順番に読んで先を読まなかったので、2で卵も一緒に投入しちゃった。「器の上の具をつけ汁に入れて浸します。」ってだけしか書いてないんだもん(笑)。つじ田に行ったときを思い出すね。江戸川橋のむあんに行った時は何も書いてないクセに無理に方針を押しつけんばかりだったのであやうく揉めそうだったけど(笑)。今日は最初から「マイルド」でした。