アイスクリーム・ジェラートのお店(旧リスの森)|イタリア仕込み、なめらかな口あたりの手作りジェラートをどうぞ。牛乳と生クリームと、そして複数の糖類等を合わせてジェラートのベースを作ります。甘みの強さ・出かた、出来上がりのなめらかさ・口溶けまでが、この「糖」で決まります。糖にも、さまざまな種類があります。これを絶妙な組み合わせで調合することで「Rimo」独自の味が生まれます。調合する糖の種類だけで10種類ジェラートの種類にあわせて様々な調合がありますが、ジェラート全体として糖の種類だけで10種類あります。口に入れた瞬間から最後まで甘みを強く感じる。基本となる糖として幅広く使われる。上白糖グラニュー糖より甘みが強くコクがある。メラード反応が起きやすく加熱で色がつきやすい。日本でのみ一般的に多く使われている。粉糖グラニュー糖を粉砕しコーンスターチを加えたもの。加えていないものは、口どけはいいがダマになりやすい。甘みがグラニュー糖より若干少なく、粒子が細かいため口溶けがよくなめらかさを生む。トレハロース甘みがグラニュー糖の半分程度。変色を防ぎ保水性がある。ザラつきを、おさえ滑らかさを生む。甘みがグラニュー糖の半分程度。水飴で粘りと滑らかさを出す。分子がとても小さく粘りを生むが味は軽くなる。トレモリーヌ甘みがグラニュー糖より甘く重くなるが、切れが良いためフルーツによく合う。独特な風味と濃厚な甘味が特徴。まろやかにしたような独特の風味を持つ。淡い黄色をしており、細やかで口溶けの良さが特徴。牛乳の味を一番に出したいジェラートには、卵を使ったイエローベースと卵を使わないホワイトベースがあります。Rimoでは、牛乳本来の味を一番に出したいためホワイトベースでジェラートを作っています。