苦菜(ニガナ)の白和え島豆腐、白味噌、ピーナツバターなどをすり混まぜ、味をつけた衣に、苦菜(ニガナほろ苦い沖縄の島野菜)と和えた一品。苦菜の苦みを島豆腐がまろやかに包んでくれます。島豆腐はキッチンペーパーに包み耐熱皿にのせ、電子レンジ(600w)で2分加熱し、水気をきる。苦菜は茎の部分を取り除き、細い千切りにして、15分位水につけてあくを抜く。島豆腐、ピーナッツバター、白みそ、砂糖、塩、しょうゆをブレンダーにかけてなめらかにする。苦菜をざるにあげ水をしぼる。加えて、へらを使って押さえるようによく混ぜる。