「うちではフツーにおばあちゃんの味」というメールをいただきました。「ピーマン、椎茸は角切り。人んちのメシはおもしろいな—。ありがとうございました。メンマは、ふだんそう意識することはないかもしれませんが、漬け物です。塩に漬けて発酵させた保存食品なわけです。「塩蔵メンマ」を買ってきて塩抜きすると、その塩水に発酵食品ならではの複雑な芳香があり、うまそうだ。動物ダシや魚介ダシと共に「中華そば」っぽさのファクターだったりもするわけですね。・ご飯メンマは抜きすぎないように塩抜きをして、めんつゆ、オイスターソース、鷹の爪でしょっぱめに煮つけた。漬け物を甘じょっぱく煮たわけで、ご飯に合わないわけがない。目玉焼きもいい仕事をしている。「チャーシューがなければメンマを食べればいいじゃない」と、マリー・アントワネットのようなことを思いながらいただいた。2009-09-10-THU。