13:022013年のラーメン業界が凄い!?今回はその真相をラーメン王の異名を持つラーメン評論家、石神秀幸さんに伺いました。2012年から2013年にかけて話題を集めているのが「鶏白湯(とりぱいたん)ラーメン」。鶏白湯とは豚骨スープの鶏バージョンなんです。豚骨と違って獣臭さがなくて飲みやすいのが特徴なんだとか。2013年は当たり年と言われるくらいなので、この辺のラーメンが巷で騒がれるようですね。やまぐち清湯(ちんたん)スープタイプのラーメン。加熱前の生揚げ醤油を仕入れ自分の所で熱を加えるというこだわりぶり。去年から勢いにのっている鶏白湯ラーメンタイプ。つけ麺の方は魚介と合わせているので鶏と魚介の両方の魅力を楽しめます。麺も胚芽を配合しているので風味豊かな蕎麦を彷彿とさせる香り高い麺となっています。(ビアビア)日本で修行したイラン人が始めたラーメン店。繊細な和風の塩ラーメンが楽しめます。スペシャリティとしてイラン風ラーメンなるものもあるんだとか。イランで馴染み深いゼレシクというドライフルーツをアクセントとして加え、チャーシューもサフランなどで味付けしてあるそうです。どれも美味しそうで今すぐ食べに行きたいですね!今回お話を伺った石神さんですが、3月に池袋で石神さんが選ぶ名店が7ヶ月交代で営業するという企画がスタート、そして3月11日に「石神秀幸ラーメンマップ東京」という本を出されます。