用事があって久々に稽古場に顔を出したら用事は空振り、でまぁみんなで昼食ということで先輩の車に乗せて連れて行って貰ったお店。王子界隈ではチョット有名な蕎麦屋さんらしい。3.5店中に色んな変わり蕎麦のメニューが手書きの絵らしきタッチの貼り紙で並べられてた。入店する前は基本メニューの盛り蕎麦の大盛りぐらいを考えていたけど、色んな仕事を一回で試すのも面白そうなので季節モノの変化球で。七夕そば(大盛)柚子に茗荷にと仕事が細かいのはイイですな。天麩羅も「蕎麦屋の天麩羅」としては綺麗な仕事。ツユもクド過ぎないし麺線も滑らか。残念なのは値段のワリには肝心の蕎麦の分量が哀しくなるぐらいに少ないことですな。大盛りなのに・・・これで1300円ぐらい払ったのかな?チョット1000円超える程の説得力は無いと思うなぁ。今度行く機会があったら基本メニューの盛り蕎麦あたりを試してみます。【食】食傷には軽く蕎麦でも日曜にバカ食いしたので内臓が疲労気味。昼食は地元で軽く蕎麦に。3.5この店、伊達に「八幡そば」って名乗ってる訳ではなく、「五郎八」と書いて「いろは」と読ませる屋号の命名者は近くの穴八幡神社の宮司さんという趣向。前にカツおろし蕎麦を食べた時が初回でその後も何度か立ち寄ってる。寒い時には「鴨南蛮」、そろそろ暑いので今日は「天ざる」。食傷とはいえ、私はやっぱり大盛りです(笑)。天麩羅の揚げ具合は軽くてイイ感じ。蕎麦つゆの方に油っ気を足さなきゃね、とアレコレしながら食す。ここの蕎麦は硬めで好きです。麺ツユは少し甘手かな。ここはいい蕎麦屋です。〆、ツアーバスは津田沼に到着。夜になると寒くもなった。バス到着地点のサンペデック前から速攻でビル内に入って飲食店街へ。贅沢は要らないけど、そこそこ美味いモンは?って見当で入った日本蕎麦の「やぶ」(特にどちらかの系列店では無い感じ)天麩羅蕎麦大盛りと蕎麦焼酎のお湯割りを頼む。天麩羅の揚がりも良く、蕎麦も悪くない。(とっても盛りのいい蕎麦屋さんだね)で蕎麦焼酎が蕎麦湯で割ってあったのが嬉しかった。ここ酒も結構揃ってるし、結構使える店かと。切手の博物館からダラダラ坂を登って目白駅前を通り過ぎたところで店構えのいい感じの蕎麦屋に入る。吉祥庵ちょうどランチタイムだったのでカレーと蕎麦のセットに。具材とカレー粉を炒めて出汁で伸ばして片栗粉で固めた、、、そう、「蕎麦屋のカレー」いかにもが出て来た。何だか懐かしい味だよね。子供の頃の店屋モンってイメージ。グリーンピースとか入ってたよね。ガキの頃は嫌いだった(笑)。蕎麦の方はなかなか角の立ったいい蕎麦です。香りはあんまり強くないね。個人的にはもっと香りの強いのが好きだなぁ。蕎麦ツユもそうだけど、あまり味は濃くないし、香り付けも上品。上品に抑えてるのは目白という土地柄なんだろうか。軽い昼食としては立派に納得できるお味です。天麩羅とかも充実してて昼時から夜遅くまでやってるようなので今度は何かの機会に夜に使ってみようと思った。この淡泊さは日本酒に合いそうだもの(笑)。【食】意外に安くて美味い蕎麦屋だね出光美術館から出て来て昼飯。出光美術館は有楽町の帝国劇場の上にある。土日のビジネス街は開いてる店も限られるからウロウロしてもなぁ、とそのまま地下に降りた。それでも閉まってる店が多かったが直感で入った店。・ぐるなび(単店)・ぐるなび(系列全体)・東宝レストランサービス天麩羅蕎麦(大盛)を食ったけど、安くて結構美味かった。イージーに入ったにしてはアタリ。【食】蕎麦打ち試行錯誤Part3初回、2回目について蕎麦太郎師匠の丁寧な通信教育をはじめとして多方面からご支援・ご声援を戴きまして(笑)、前回までの問題点はハッキリしてきました。最初から大きくまとめようとしないで小さく折りたたんでコネコネと(笑)。同じ蕎麦粉で同じ分量で作るのは今度蕎麦粉を仕入れてから。前回の失敗の感覚が鮮明なウチに実験したかったので(笑)酒の肴の蕎麦掻き用に買い置きの蕎麦粉で小さくやってみました。師匠には500gぐらいでやった方が良いモノになるハズとは言われてたのですが、まぁとりあえずの実験です。(だから今回は写真もあまり撮ってないです)蕎麦粉160gに繋ぎ40gで二八蕎麦。狭い部屋で作る一食分として適当な分量かなということで。この粉は何だか吸水性が高いなぁ、なんて思いながら前回の苦労がウソみたいに20分しない内に纏まっちゃいました。20分寝かせて切ります。伸し台に使う卓袱台がどうにも小さいので、ソフトボール程度の蕎麦玉をさらに半分に切って伸して、そして切りました。ウチの卓袱台には丁度いい大きさだと思います。(伸しプロセスの写真が無いのは少量なせいか、あまりにあっけなかったの)結構細く切れてこの段階ではそれ程ブチ切れてない・・・でもやっぱり伸した幅そのまま(40cmぐらいか)にはなりません。一応「麺類」って風情です。茹でるとかなり切れちゃいましたね。食べると・・・う〜ん、コシがない。残骸を見るとかなりブチキレてるのが判りますね。2玉目を切る後半ぐらいにようやく小間板を押さえる左手から無駄なチカラが抜けてきたように思います。小間板で蕎麦を押しつけちゃうと折り目で切れちゃいますね。歯応えで言うと初回・2回目の方が良かったなぁ。捏ねるのに時間が掛かってたから当然か。茹でそして食べて片付けるまでで1時間以内でした。タイムとしてはこれぐらいに納めたいですよね。(確か習った時も「40分ぐらいでできる」とのことでしたので)自宅で自分一人用に作るにはこれぐらいの分量が一番だし。それにしても・・・どうも今回は早く纏まり過ぎた気もする。それがタタッて仕上がった蕎麦が微塵切りになったんじゃないかな。加水の部分が一番難しいですね〜。ま、面白いけど(笑)。次回は500gでやってみます。【食】蕎麦打ち試行錯誤Part2前回の最初の蕎麦打ち試行での反省点を踏まえての2回目のトライ。前回のについて蕎麦太郎師匠にメールで指摘して貰ったポイントに注意しつつやってみました。1.水廻し用意した粉は蕎麦粉500g、つなぎが15%で75g、水が粉の半量で280cc。粉を篩に掛けて乾燥状態でよくMix。そんでもって水の半量を粉の山の中心に入れてできるだけ手にくっつかないように湿らせていく。目標は「パン粉の細かい奴」。2回目の加水は残った水のまた半分。均等加水を心掛けつつ。これが纏まるのかかなり不安。前回はこの辺りで既にモチみたいになって手が蕎麦粉だらけでしたが今回はあまり手に付いていません。それだけでも進歩だけど結構不安。2.捏ねともかく押し潰してまとめる作業を10分。なんとか団子状になってきました。亀裂が生じなくなるのを目標に残った水を少しずつ加えといっても「手を水で湿らせながら」程度でひたすら捏ねました。