立ち上げた大森健司さん。そんな大森さんのユニークな遍歴を辿りながらのインタビューです。第2回は、黒糖専門店を立ち上げようとする大森さんに、沖縄の人、本州の人が示した反応のお話、など。沖縄と本州の人の反応。けんじ)黒糖茶房オーナー。学生時代よりスキーに親しみ、卒業後はスキー用品やスキーイベントの営業企画、民宿でのアルバイトなど仕事を転々とする。スキー仕事の閑期である夏、沖縄へ旅行したことをきっかけに黒糖に開眼。2012年4月、黒糖専門のカフェ「黒糖茶房」を神奈川県茅ヶ崎市にオープン。夫婦二人三脚で黒糖の魅力を発信している。健司(以下、大森)もちろん土壌の問題とか気候の問題とかもあると思うんですけど。岩田ああ、そうなんですか。昭和の初期になるのかな、戦時中、そのちょっと前くらいまで「この辺にもサトウキビあったんだよ」っていう話も地元の方から聞きますね。作物として作ってたのか、単に自生してたのかはわからないんですけど。今は、沖縄、鹿児島とかにしか残ってない。岩田その沖縄、鹿児島でも、本土、本島ではなくて、離島なんですよね。離島では産業として始めてるんです。今では、国のお金も入ってどうにか成り立ってるっていう状況で、収入の半分は国からの補助金だって言われてる。沖縄本島とか石垣島とか、ある程度ターミナルになるようなところっていうのはほかにも産業があるから、黒糖のようなあんまり収益性のないものは...大森かもしれないですし、黒糖だけっていうのは効率がよろしくないのかもしれないですし、そこはわからないです。製糖工場は沖縄本島にもあるし、宮古島でも石垣島でもあるんですよ。そこでは黒糖は作ってないんです。黒糖をつくる工場と原料糖をつくる工場っていうのが違ってて、同じところじゃないんですね。サトウキビはもちろんいろんなところで作ってる。お砂糖はどこも作るんですけど、黒糖は離島でしか作ってないんです。作り方がちょっと違うんで。結局、原料に回してしまう砂糖っていうのは、まあ、究極で言えば白いお砂糖ですよね。雑な言い方をすると白いお砂糖って黒糖のミネラルとかそういう成分をいっさい漂白して抜いちゃったものが白いお砂糖になってくるんですね。沖縄本島とかにあるのはそういう工場なんです。なんで離島になったかっていうのは、これはいろいろ諸説あって、財閥系のお金の話から、土地のしがらみの話から、過去を紐解くといろいろあるらしく。ないと?大森そうですね。基本的にはそうじゃないと買えないです。僕らは工場を訪ねてるので、その話の中で、買わせてもらえるようになって。最初、できないって言われてましたね。買えるようになってから今年で3年目ですね。工場へ直接行って、人と会って、ですよね。そのときはもう黒糖茶房っていうお店あったから話が通りやすいっていうのもありましたね。それ以前はお店がなかったので、ほかのルートでなんとか仕入れてたんですけど。岩田お菓子屋さんからのルートでしたよね?大森そうですね。お菓子屋さんから買うって言っても、お菓子屋さんまでもいくつか代理店がある。うちも高いお金を払って売ってもらってたので、できればもうちょっとダイレクトにまとめて買えればいいなあ、と思ってたので。工場まで来る人って大手のお菓子屋さんとか関連会社の人とか、それこそ名の知れた製菓工場とか製パン工場とか、そういう関係者たちばっかりなんですよ。消費者に会うような、僕らみたいな個人はほとんど来ないですね。岩田けっこう繰り返し工場を訪ねたんですか?大森お店を始めるにあたって沖縄には何回も行ってますけど、実際お店を始めちゃうと休みがとれないので、そんなに離島の工場まで繰り返し行けてるわけではないんです。沖縄の黒糖を仕切ってる協同組合があって、そこはもうずっと行ってて、コンタクトも常にとってますね。唯一、そこからぜんぶの島のものが買えるので。その組合の紹介で工場へ行けることになって、そこでいろんな話をして、なんとか買わせてもらえるようになったっていう。沖縄と本州の人の反応。黒糖に絡んでる人たちは「そういう話だったらぜひ協力します」って。「そんなのできるんかい?」っていうのがまあ沖縄の一般の人の意見。沖縄の人たちにとっては黒糖なんて別になんてことはない、ただの砂糖で家に必ずあるお菓子なので。スーパーに行っても棚一面、黒糖がある。いう中で生活されてるから、「黒糖でお店なんかできるの?」っていう話が多かったですね。それはこっち(本州)でいろんなお菓子屋さんとかと話した時もそうでしたけど。展示会とかいろいろ回って、黒糖を扱ってるところへ行って、「こういうお店やりたいんですけど、どう思います?」って聞いても、「そりゃ無理だよ」っていう声の方が多かったんです。「いいですね」って言ってくれた人はほぼいないですね。「僕はなんか間違ったものをやろうとしてるのかな」ってそのとき思って(笑)「これはやっちゃいけないことなのかな」と。「もしかしたらここは踏み込んじゃいけない話なのかな」っていう感じもしましたね。黒糖には付加価値があって面白い食材だと僕は思ってたので、「売り方一つでは絶対大丈夫だ」っていう自信も半分はあって。大森あとはそれをどうやって売ってくか。そこはブランディングの話なので、そこさえ間違えなければたぶん大丈夫だな、っていうふうには思ってたんですね。ものを売る仕事をずっとしてたので、ものは売るノウハウはある。あと、飲食の世界で育ってきたわけじゃないので、染まりきってない。お客さんにいちばん近い立場にいたんですね。「自分だったらこういう店がいいな」とか、「こういう黒糖のものがあったらいいな」とか、そういう視点が強くて。「それをうまく表現できればたぶん大丈夫だろうな」って奥さんと話してて。あとはどうやって表現するかだけを考えてましたね。黒糖っていうのは、ほんとに、僕からすると表現しやすい。勉強すればするほどストーリーもあるし、話も面白いし、健康にもいいし。黒糖という言葉は知ってるけど、黒糖のことはよく知らない。それってやっぱり面白いですよね。新聞記者からカメラマンになって、フリーのデザイナーに。このサイトの編集長も。立ち上げた大森健司さん。そんな大森さんのユニークな遍歴を辿りながらのインタビューです。最終回となる第3回は、お店づくりの裏話や、黒糖を通してのこれから、などのお話です。立ち上げた大森健司さん。そんな大森さんのユニークな遍歴を辿りながらのインタビューです。第1回は、黒糖開眼までの遍歴、そして純黒糖と加工黒糖の違いについてなどのお話です。後編「続けるということ」スターバックスが考える、グローバルとローカル。両視点はどうリンクし、今後どこへ向かうのか。後編は、サードプレイスという概念について、そして今後どこへ向かうのか、などのお話です。前編「店舗づくりの理念」グローバル企業として存在しながら、土地の記憶や産業を導入したお店づくり(ローカルレレバント)によって躍進を続けるスターバックス。グローバルとローカル、両視点はどうリンクし、今後どこへ向かうのか。東京ミッドタウン店を訪ね、同社店舗設計部リージョンデザイングループマネージャーの山内さんにお話を伺ってきました。Terre」の大野裕介さんと交わす、食のいちばん根っこのお話。最終回となる第3回は、千葉県柏市という郊外タウンで店を開いた理由、そして、貧しい生活から生まれる食の知恵と深さについてのお話です。「築150年の土蔵を手放す」古民家解体の裏にある、持ち主海川さんの想い。長野県大町市平の国道148線沿いに建つ、海川盛利さん所有の築150年という大きな土蔵。今回、JR信濃木崎駅に向かう歩道拡幅工事のために解体せざるを得ない状況になりました。この海川家に代々受け継がれてきた土蔵に使われていた古木を、山翠舎で買取させて頂くことになりました。そのままの状態で取り出すのは難しいと思われた長さ8mにも及ぶ巨大な棟木も、切ることなく運び出すことに成功。今、大町の倉庫で次なるステージの出番を静かに待っています。企業のグローバル化が進むなか、人権やコンプライアンスの遵守、環境問題への配慮などを含めた社会貢献活動(CSR)が注目されています。環境問題への取り組みでは「FSC森林認証」を受けた材料やプロジェクトを企業が積極的に採用する動きが世界的に広がっています。この「森林認証制度」を日本国内で推進しているのがFSCジャパン。どんな活動を展開し、どのような将来展望を描いているのか、FSCジャパン事務局長の前澤英士さんにうかがいました。企業のグローバル化が進むなか、人権やコンプライアンスの遵守、環境問題への配慮などを含めた社会貢献活動(CSR)が注目されています。環境問題への取り組みでは「FSC森林認証」を受けた材料やプロジェクトを企業が積極的に採用する動きが世界的に広がっています。この「森林認証制度」を日本国内で推進しているのがFSCジャパン。どんな活動を展開し、どのような将来展望を描いているのか、FSCジャパン事務局長の前澤英士さんにうかがいました。長野市長門町にあったが、同市若里公園内の現在の場所に1979年に開館しました。今回の大規模リノベーションが行われたのは閲覧室や会議室のあった3階フロア。情報の多様化が進展する中で、人々が知見を得る拠点として、どういった図書館の形が望ましいのか、議論を重ねながら理想を追い求めたといいます。設計士と、図書館館長の平賀研也さんに話を伺いました。長野市長門町にあったが、同市若里公園内の現在の場所に1979年に開館しました。今回の大規模リノベーションが行われたのは閲覧室や会議室のあった3階フロア。情報の多様化が進展する中で、人々が知見を得る拠点として、どういった図書館の形が望ましいのか、議論を重ねながら理想を追い求めたといいます。設計士と、図書館館長の平賀研也さんに話を伺いました。岩田4「養豚場が生き残る道」平野養豚場を訪ねて。岩田5創る和紙職人、ハタノワタルさんを訪ねて。岩田3「養豚場が生き残る道」平野養豚場を訪ねて。