■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。前菜:旬野菜と魚介のフリットサクッとした生地が特徴のフリット、これからの季節にぴったりの前菜です。フリットに合うソーストマトというソースもあわせてご紹介します。メイン:鮮魚の白ワイン蒸し旬野菜添え蒸すことで柔らかくしっとりと火入れした魚は、いつもの料理とはまた違った味わいです。赤ワインソースマスカルポーネチーズをふわっとした口当たりのムースにします。赤ワインで作るコクのあるソースでいただく、ちょっと大人のデザートです。簡単にできるおもてなしにもぴったりなソースのご紹介。デザートでつくる、チーズとワインのマリアージュです。マグロとアボカドのタルタル6月のレッスンの前菜マグロとアボカドのタルタル手順を再考中です。伸びしろが結構見つかって苦笑い。料理ってほんとに面白い。白身魚の白ワイン蒸しにつかう魚を検討中。魚ごとのソースとの相性や、食感の違いなど、お伝えできることを増やせるように、お時間の許す限りいろいろなお魚で試しています。無事レシピのバージョンアップ完了です。ソースもフリットに合う2種類のソースをご紹介します。※盛り付けなどは変更になる可能性があります。白身魚の白ワイン蒸し。鯛、金目鯛、いさき、平目と、いろいろな魚で試作中。一口に白身魚といっても、料理との相性ってやっぱりあります。時間の許す限り試したいと思います。※盛り付けなどは変更になる可能性があります。日々のこと2018年4月12日木曜日4月のレッスンのデザート今月のレッスンのデザート、マドレーヌ。アーモンド風味の生地と、レモン風味の生地。アーモンド風味の方はキャラメルソースと一緒に。ローヌ地方の作り手の白ワインで、グルナッシュブランという品種を使用しています。Soufre)という、「酸化防止剤(亜硫酸)を使っていない」作りで、開詮後酸化していくことで味わいが変化していきます。右が開栓したて、左が2日後。同じワインとは思えない変化です。紹興酒や紅茶、シェリーのような香りが加わって、ドライな味わいが強くなりました。変化で出会う味わいの面白さは無限大です。日々のこと2018年4月8日日曜日えびと菜の花のトマトパスタえびと菜の花のトマトパスタ。急ぎ作らなくてはいけなかったので、カゴメの基本のトマトソースを試しに使ってみたら、甘くてびっくり。したらこんなに甘くなるのか。研究された商品は手作りとはちょっと違いますね。