きのこエッセイ映画「大統領の料理人」からトリュフの味を学ぶ「大統領の料理人」Amazonプライムで「大統領の料理人」があったので視聴。以前にFBグループでこの映画の中でトリュフやポルチーの料理が出てくる、という投稿があったので興味津々に観てしまいました。お話はフランソワ・ミッテラン大統領の頃の話で、今から30年前の1988年。大統領のたっての希望で田舎の家庭で作るような料理を出してくれる料理人を大統領専属のシェフとして迎え入れるべくその様な人材を探していた。その白羽の矢が当たったのがフランスの片田舎で小さなレストランと料理教室を経営していたカトリーヌ・フロ演じるオルタンス・ラボリ。フランス共和国大統領官邸であるエリゼ宮に連れてこられた彼女が直面するものは、エリゼ宮での作法やしきたり、そしてややこしい規則などなど。そんなウンザリするような説明をひとしきり聞いたあと彼女はこう言い放つ「私が知りたいのは、大統領がどんな料理を食べたいのか、なのです!」こういった彼女の毅然とした態度がこの映画の真髄、といえる。彼女にはそんなしきたり以上にやっかいなものがあった。主厨房(エリゼ宮全体を賄う厨房)の男性料理人たちからの嫉妬、そしていじわるである。当時の厨房というのは男性社会であり、フランス大統領の専属料理人としては彼女は初めての女性なのであった。ただでさえ「専属料理人」というのは主厨房からは疎まれる存在であるのだが、それ以上に女性となったら、なおさらのこと。そんな逆風の中でも彼女は料理によって大統領の胃袋を満足させ、料理人としてだけでなく、真の友人として信頼を掴み取るまでになっていったのであった。...この映画では2つの場面が交錯するように切り替わる。一つは大統領専属の料理人になってからの流れで、もう一つがエリゼ宮を離れた何年か後に料理人として職についた南極でのお話である。その南極大陸、フランス観測基地で、やはりオルタンス・ラボリはいきいきと料理を作っている。新しく来た料理人にこう質問するオルタンス。今作ろうとしている料理は彼女が南極での料理人生活最後の一日を飾る料理なのだ。した空、冷え冷えとした海、殺伐とした大地、分厚い服を着ないと人は生きていくことが出来ないそんな土地である。食料は全て祖国フランスからの船便で届けられるのであろうが、決して高級な食材ばかりではないはず。彼女は大統領の専属料理人でいた頃と同じ様な手際で、同じ様な料理を生み出すのであった。「大統領の料理人(予告編)」さて、あまりあらすじを書いてしまうとネタバレになるのでこの辺りにしておくとして、、この映画のキーポイントになる食べ物、それは言わずとしれた「トリュフ」である。会話の中から推測すると、彼女が住んでいるのは黒トリュフの産地で有名なフランスのペリゴール。フランスの片田舎に住んでいたということであるが、そこでは現在、叔父さんがトリュフ栽培をしているのだ。南極での最終日のランチ。食堂に集まっている大勢の隊員たちに昼食のメニューの説明をするオルタンス。「もし、また食べたければここから1万2千キロ離れたペリゴールの我が家にいらっしゃい」オルタンスがこんな調子で話すたびに、男たちの笑い声や歓声が湧き上がる。オルタンスがいかに彼らに受け入れられ、そして愛されているかがこんな会話の中から読み取れる瞬間だ。かたや選びぬかれた素材で作られた何人かの限られた国賓向けの料理、もう片方はあまり恵まれたわけじゃない材料の中から工夫して作られた大勢の男達に振る舞われる料理。そのどちらも共通して言えることはシンプルな家庭で出されるような料理。食べる人のために考え抜かれた料理たちは、それぞれの胃を満たして幸福へと導いて行ってくれるのでしょう。日本のトリュフを食べてみた去年の師走の某日。S田さんからイボセイヨウショウロを一個頂いたのと、そのイボセイヨウショウロを採った、という場所に連れて行ってもらった。...と、その前に、、、トリュフというものを知った日のお話からしましょう。きのこの里この記事に出てくる「トリュフフライドポテト」。トリュフフライドポテト一見見た限りでは普通のフライドポテトですが、これは「トリュフオイル」というもので揚げられてるんですね。これですトリュフオイルさてさてこの「トリュフオイル」なるもの。「何がトリュフなんだろうか??」と最初思ったわけです。僕が最終的に出した結論は「そうか、このフライドポテトがトリュフ風の味付けになったんやな、、、」とね。トリュフというものを「理解」した僕は、トリュフについての一家言を持つことを許されたわけだ。食べてないのにいろいろ言うのはおかしいしね。それで僕はその時「トリュフフライドポテト」というものを食べて「トリュフ」について確信を持ってこう思ったわけです。「なんや、たいしたことないやん、、、」トリュフの「味」をそう思ったわけですな、、、はい。...そして去年のイボセイヨウショウロを一個頂いたときの話。S田さんは「こうしてトリュフを保存しておいたらいいんですよ」とプラスチックの容器に生のお米が入っていて、その上に丁寧にティシュで包まれたトリュフを蓋を開けて見せてくれた。やって冷蔵庫に置いておくと熟成されて香りが強くなる、というのを聞いたことがある。S田さんはその容器を僕らの顔の前に持ってきてこう言うのです。「匂いを嗅いでみて下さい」つまりは「熟成されたトリュフ」の香りを嗅がせてくれようとしているのだ。鼻をその容器に近づけてみると不思議な香りにビックリした。「あ、あのフライドポテトの匂いやん!!」はい、そうなのでした、前に食べた「トリュフフライドポテト」は「味」がトリュフなのではなく「香り」がトリュフなのでした。(*^^*)さてさて、その頂いたトリュフである。「おぉ~~すごい香りだぁ~」ちなみに言うておきますが、うちの嫁さんも味の冒険家とは呼ばれてますが、トリュフはあまり縁がなかったようで、この「香り」を嗅いで「あぁ麗しのトリュフの香り~」という感じではなく「へぇ~これがトリュフの香りなの~」という有り様。その「味」を食してみるべく、パスタにいれてみることにした。「トリュフのペペロンチーノ風」トリュフを薄く切り茹で上がったパスタとオリーブオイルで軽く塩味を調整しながら炒める。出来上がったらこれまた薄く切ったトリュフをパスタの上に載せて、はい出来上がり。うほ、いよいよあの「世界三大珍味」のうちの一つを自宅で食べることが出来るのだ。