ゆで卵簡単なむき方スポンサードリンク2016年3月1日NHKあさイチスゴ技Qで今が旬の卵についての特集でした。1日500個のゆで卵を作る方から、カラがツルンとむける技を伝授していただきました。家庭でも出来るふわふわオムレツのつくり方も伝授してもらいました。スポンサードリンクゆで卵の殻をつるんとむくスゴ技ゆで卵の殻をツルンとむくには、いくつかのコツがあります。1.茹でる前に卵の丸い法をスプーンでたたいてヒビをいれる卵の丸い方には気室という空洞があります。しろみと黄身は卵膜に覆われているので、ここに日々を入れても大丈夫なんです。2.鍋に卵がひたひたになるくらい水を入れて茹でます。沸騰したら20分間グツグツゆでます。ヒビから泡が出てきて、そこからお湯が卵の殻と卵膜の間に入り込みます。それで、ツルンとむけるんですよ。3.茹で上がったら氷水につけます。氷水に10分ほど付けてしっかりひやします。4.産みたて卵より1週間たった卵を選ぶ産みたての卵の卵白は二酸化炭素が豊富に含まれています。加熱すると二酸化炭素が膨張し、白身があらの内側にある膜に絡みついてしまいます。そのために、水につけても白身が膜から離れず、くっついたままになるので、向きづらいんですね。卵は生の状態で置いておくと、二酸化炭素が、殻の小さな穴から抜けていくため、産卵後1週間一週間の卵は、茹でてもあまり膨張しないため、殻にあまり絡みついてこないのできれいにむけるんですよ。バター・・・15グラム<作り方>1.卵を卵黄と卵白に分ける2.卵白を、つのが立つまで泡立てる3.卵黄に塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる4.そこに泡立てた卵白を3回に分けて入れる。全体に火を入れるフライパンの端に少しずつ卵を寄せて形を整えたら、ひっくり返すお皿に盛りつけて完成(出典:NHKあさイチ公式ページ)*塩をいれるのは、どのタイミングでもいいのではありません。卵白を泡だ得る前や泡立てたあとに入れても、オムレツはふわふわにはなりません。卵白と卵黄では固まる温度が違います。卵白は、80度で完全にかたまり、卵黄は65度でかたまり始めます。その差を利用して、半熟卵を作ります。1.沸騰したお湯に卵を入れる。固ゆで卵は13分間加熱が目安です。(出典:NHKあさイチ公式ページ)半熟卵をゆでるときは、いつも水から茹でていたので、この方法は思いつきませんでした。料理は科学なんですね。卵かけご飯にもみ海苔をちょい足しすると、栄養のバランスがとても良くなるということを知りました。普段何気なく使っている卵って、ちょっとした工夫でおいしく食べることができるんですね。いかの塩辛おつまみやっこの作り方でした。新しい投稿をメールで受け取る返信をキャンセルする。