この夏の「ハモ料理」やおすすめについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。--大重さんのハモ料理は、とてもふわふわしていると評判です。ありがとうございます。ハモは「骨が当たるから」と敬遠する人も多いですよね。お客様から「ハモを克服できた」とか、「ここのハモ料理が好き」と言っていただき、毎年リピートしてくださる方も多くいらっしゃいます。私は「3.3センチに28回以上」と言われている骨切りを、それより多い30回以上包丁を入れて調理してフワフワとした食感に仕上げています。下ごしらえが重要な食材ですから、しっかりとヌメリも取りますので生臭さもありません。--どんな料理で提供されているのですか。「湯引き」「焼き」「刺し身」「天ぷら」「玉子締め」「しゃぶしゃぶ」「寿司」「吸い物」などでご提供します。コースは全8品で、価格は5,000円です(前日までに要予約)。淡白でありながらも繊細な旨みがあるハモの魅力をたっぷりと味わっていただけます。男性でもお腹いっぱいになるほどの量があります。状況に応じてですが、単品でもご予約なしでご提供できることもありますので、お声掛けいただければと思います。宇部のハモは全国でも有数の漁獲量を誇っています。新鮮な地元の旬の味をぜひ味わってください。--これからの季節は、夏の食材が楽しめますね。当店は天然物の魚にこだわっていますが、夏はサザエやアワビなどの貝類や、イサキ、キスゴ、コチなど「焼く」「炙る」料理がぴったりの食材が出てきます。魚は日によって仕入れが違いますから、おすすめをお尋ねいただければと思います。私のモットーは「素材の良さを引き出す料理」です。メニューにない料理でも、出来る限りご要望にお応えしますので、ぜひお客様の「わがまま」をお聞かせください。座敷やテーブル席、完全個室も備えていますので、ゆっくりとお過ごしいただけるとうれしいです。旬の幸をお楽しみください。