Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【極厚肉のショウガ焼き】とんかつ・ソテー用の豚肉を使って、名店の柔らかジューシーなショウガ焼きがご家庭で再現できます。使用する豚肉は、ショウガ焼き用として売られている、厚さ4〜5mmの豚ロース肉を使います。【カキフライ】レストラン香味屋は、大正14年創業の老舗の洋食屋さん。多くの食通たちの舌をうならせている絶品カキフライ!料理長:細田浅次さんに、作り方を教わりました。中山一彦さんに、家庭でパラパラに仕上がるピラフの作り方を教わりました。使用するフライパンは、26〜28cmのフッ素樹脂加工のものがおすすめ。岡江さんも大好きなシーフードシチューの作り方を老舗洋食店のシェフに教えていただきました。シェフ:中山一彦さん)「魚介類なので、ちょっとしたコツがあります。老舗が並ぶ粋な下町・人形町。この町で愛されること50年!食通も一目置く老舗洋食店で教わる極上シチュー。その秘密が今、明かされます。鶏肉は、美味しいダシが出るもも肉がオススメです。【魚介類のクリームシチュー】はなまる主婦のアンケートでは、定番の鶏肉の他に魚介類も人気。いえ、具が硬くなってしまうというお悩みも多かったのです。古川シェフのお店のクリームシチューは、海の幸たっぷりなのにやわらかく、しかもとってもジューシー。できるのでしょうか?(シチュー作りの達人:古川智久さん)「美味しく作れるポイントがあります。家庭で簡単に美味しく調理するために、シェフが用意した魚介類が、エビとイカとタコ。「加熱すると小さくなるので、タコなどは大きめに切りエビなどは大きめのものを選びましょう。☆具がおいしく仕上がらない(ジャガイモが煮崩れる、鶏肉がパサつく)☆ルウがダマになる☆さらっとし過ぎてしまうそんな家庭のシチュー作りを絶品に変身させる救世主が登場。「大丈夫!ジャガイモが煮崩れせずに出来立てで、とろ〜とした食感のクリームシチューが家庭で作れます。」そう語るのは、銀座にある名店で日夜腕を振るう古川さん。「私も家では市販のルウを使って、子供たちにクリームシチューを作っています。具材は定番ですが、旨みがアップしより本格的な味に仕上がる白ワインや生クリームをプラス。