...SERIESBRANDVOICEBrandVoiceファンコミュニティは壮大な実験場。...BrandVoice豪華クリエイターが集結。...CAREERBrandVoice仕事は「ブランドに魂を込める」こと。...BrandVoice寺院と墓地のコンサルに潜むは、「浪漫」。...BrandVoice答えは「ユニークネス」。...BrandVoice視点にはこだわる、ただ、手法に捉われない2人のPRパーソン。JAPANの企画広告です。大岩由紀夫(右)造り手はニュージーランド人、コンサルタントはフランス人、そして新作のお披露目はNYの三つ星レストラン――。日本人オーナーが率いるワインブランドが提案する、新たなペアリングの形とは。「ワインと鮨のペアリング」と聞いてまず思い浮かべるのは、白ワインかシャンパンではないだろうか。この常識に挑む赤ワインがある。日本発の「シャトー・ワイマラマ」だ。茂の父が取得したシャトー・ワイマラマでは、ニュージーランド人の造り手とフランス人コンサルタント、日本人オーナーという3カ国のキーマンによって、選び抜かれたわずか5種類の赤ワインが製造されている。Se(パーセ)」で披露するという大胆なイベントを終えてから、ワイマラマのグローバル・ブランディング・オフィサーを務める大岩由紀夫は、次の一手を考えていた。前回のイベントのインパクトに負けず、極上ワインであるワイマラマにふさわしいブランディングの形とは―。思いを巡らせたのち、長年ワイン業界に身を置く自らも経験したことのないシチュエーションでのペアリングに挑戦することを決意。パートナーとして白羽の矢が立ったのが、現在、予約は2カ月先までいっぱいだという銀座の鮨店、「はっこく」だ。銀座も香港でも、コースは「突先」から始まる他では味わうことのできない「ワイン×鮨」のペアリングディナーのおまかせコースは握りだけで30貫。すべて酒粕を長期熟成させたうま味の強い赤酢のシャリで提供される。「ワイマラマのワインは風味が強く、個性と主張がしっかりある鮨でなければ、太刀打ちができない」と、大岩は赤酢で握る鮨屋にワイマラマのワインを持ち込んでは、鮨との相性を確かめ歩いていた。そこで6軒目で辿り着いたのが、はっこくだった。大岩は、メニュー表に書かれたネタに「◎〇△」をつけて、ワインとの相性を採点していった。コースを食べ終えた手元に残った採点表には、ほぼすべてに「◎」がついていた。はっこくの店主、佐藤博之もその日のことはよく覚えている。口の中でとろけるマグロ「鮨と赤ワインを合わせるのは難しいと思っていました。した味わいだけではなく、うちの赤酢に合う繊細さもあります。2009」はその名の通り、2009年産。10年の熟成を経て、強さと柔らかさの両方が同居する。はっこくの特徴でもある存在感の強いネタとシャリにも合ったのだという。「ここまで合うのかと、大げさではなく言葉を失ったくらい。これは、世界中の人に伝えなければと思った」と、大岩はその日のことを興奮気味に振り返った。意気投合した2人の次の展開は早かった。大岩が2回目にはっこくを訪ねた際、香港でイベントを開催することを提案すると、佐藤は二つ返事で「やりましょう」と答えた。2009」に、はっこくの鮨を合わせるペアリングを提供するというもの。2日間だけの、限定イベントだ。海外で料理をするとなると、日本で提供する食材と同じものを用意することが難しかったり、調理場の勝手が違ったりする。言語の違いも障壁となり、抵抗感を持つ料理人は多い。佐藤のフットワークの軽さに、大岩は驚いた。佐藤は、以前大将を務めていた「鮨とかみ」が香港に店を出していた縁もあり、香港には友人知人が多くいた。定期的に海外へ渡り、現地で鮨を握った経験もある。ここまでのバックグラウンドを持つ鮨職人は、他になかなかいないだろう。その理由は明確にある。今年3月から香港へ輸出、販売を開始したワイマラマのワインは、現地でイベントを開催することでさらに認知度向上を進める必要があった。ボルドーからのワイン輸出金額が1位の都市は、実は香港であるという事実。ボルドースタイルのワイマラマは、まさに香港人が好むワインだ。香港は、グローバルなブランディングにつながる重要なマーケットなのだ。佐藤も香港についてこう話す。「香港にも素晴らしい日本人の鮨職人がいます。物価が高いこともあり、平均予算は高い。それなら日本へ訪れた方が、おいしくてお得な鮨を楽しめると考える人も多いんです」。それだけ食に情熱を注ぐ人が多い都市で認知度が高まれば、ブランドとしての可能性が高まるのも当然だ。2009」だけですべての鮨と合わせる贅沢なペアリング7月の香港で2日間、ランチとディナーの計4回開催されたイベントの予約席は即完売。2009」をその場で3本購入した超富裕層の香港人もいた。香港でのイベント成功を経て、次は何を企てているのかと大岩に聞くと、ニヤリと笑ってこう答えた。「はっこくさんとワールドツアーかな」。前回はニューヨーク、今回は香港。海外でのイベントを重ねるにつれ、本物を求める人たちの存在を実感しているという。2009×はっこくの鮨』のペアリングの感動は、他にないから。日本から世界に出て、もっと多くの方に味わってもらいたいんです」。佐藤博之◎「はっこく」店主。以前大将を務めていた「鮨とかみ」は開店1年で、『ミシュランガイド東京2014』の一つ星を獲得。ワイマラマジャパン・グローバル・ブランディング・オフィサー。大手ワインインポーターでバイヤーとして活躍後、18年より現職。手がけた「Ta-ke」の内装7月14日と15日限定の特別イベントは、香港の中心地に位置する高級和食店「Ta-ke」で開催された。各回3,850香港ドル(約54,000円)という高額にもかかわらず、9ごと用意していた予約席は、即完売。銀座では「突先」の手巻き寿司から始まり、30貫、玉子の32種を提供するが、香港では同じスタイルで鮨を食べきれないとの事前調査を踏まえ、今回は突先から始めることは変えず、銀座では出していない刺身5種類の盛合せを2皿、そして握り20貫、最後に玉子の32種類という構成となった。これまで多くの美食を味わってきた現地のゲストにとっても、鮨に赤ワインを合わせるのは初めての体験だったという。2009」の相性の良さとその新しさに、多くのゲストが感嘆の声をあげた。Oda無料会員に登録すると、続きをお読みいただけます。会員規約に同意したものと見なされます。JAPANの最新のニュースをお届けします。