踏んで平らになったら畳んで、また踏む。これを40分くらい続けるとすごくきめ細かく滑らかになる。したらまたラップにくるんで1〜2時間寝かす。あとは麺打ちの醍醐味。打ち粉をひいて、めん棒で伸ばしますよ。めん棒は東急ハンズの木工コーナーにあった適当な棒。打ち粉は薄力粉を使った。4方向に伸ばしていくとなんとなく四角くなる。厚さは3〜4mmを目指したいが、ちょっと分かりにくい。思わずにしっかり薄くする感じでいいかも。びょうぶ状に畳んで、切る。ちぎれやすいので打ち粉をしっかりふって麺がくっつかないようにしよう。