フォローしましたしばらく前からコース料理(前日までに要予約)の中にスパイス系を組み込んでいます。写真は先月の前菜で手前がかぼちゃのクートゥ(レンズ豆と一緒に煮込んだピュレ)、ベビーリーフの上がパチャデイ(野菜のヨーグルト和え)、奥がインゲンのポリヤル(ココナッツ風味の炒め煮)。真ん中は生姜とディジョンマスタード、飯尾醸造さんの無花果酢とオレンジのマーマレードを合わせたディップ。ホタテの上にかかっているのはスーマック(シソに似たフレーバーのトルコや中近東でよく使われるスパイス)です。ブロック・セラーズのトゥルソー・グリや土壌微生物学者のクロード・ブルギニョンが南仏で手掛けるソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ主体の白ワインをおすすめしています。グリ系のワインとスパイスの相性は結構面白い。#reservationsrequiredダウンロード#大阪#フード#スパイス#ハーブ#food#お好み焼き#焼きそば#OSAKA#spice#Herb#コース料理#ナチュラルワイン#完全予約制#焼きうどん#パセミヤ#okonomiyaki#pasania#naturalwine#cuisinenature#自然派ワインとお好み焼き#vinnaturel#crossovercuisine#中之島ダイビル#nakanoshima#reservationsrequired#クロスオーバーキュイジーヌ#cometastetheflavorこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。某店ワインペアリングのアドバイザー、たまに専門学校の社会人向け開業支援クラスの講師も。お仕事の依頼お待ちしております。専門学校の社会人向け開業支援クラスの講師も。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。