生涯学習ブログ学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。牛舌2015年02月23日17:08牛タンシチューの作り方。】1.シチューに添える野菜は各々ひと口大に切り、茹でて温野菜にして、干し椎茸は水で戻しておきます。2.牛タンは、塩の入ったお湯で軽く茹でておきます。チキンブイヨン・水を入れて混ぜ、牛タン(2.)を入れて圧力鍋のフタをし、中火で熱して吹き始めたら弱火に落とし、25分ほど加圧します。4.圧力鍋(3.)の火を止め、25分ほど放置して減圧し、フタを開けて再び中火で10分ほど煮詰めます。5.鍋(4.)に水溶き片栗粉を入れ、適度なトロミをつけ、温野菜で飾って出来上がり。圧力鍋を使って、煮込み時間は約30分。ル・クルーゼやストウブのお鍋でじっくり2時間煮込んでみるのも、一興。満足の出来栄えでした(嬉)。Tweet2014年02月18日08:08つけダレで焼く、牛タン焼きの作り方。参加中!牛タン焼きの作り方を画像で紹介するページ国産和牛の良質なタンが手に入ったので、おつまみをイメージして、つけダレで焼いてみました。ひと煮立ちさせて軽くアルコールを飛ばしたら火を止め、冷ましておきます。2.ビニール袋に肉とタレ(1.)を入れ、軽くもんだのち、10分ほど漬けておきます。3.焦げ付かないフライパンに(油をひかず)、肉(2.)を並べて中火で熱し、両面をじっくり焼きます。4.肉(3.)を皿に盛りつけ炒り胡麻を振り、お好みの七味などを添えて出来上がり。】つけダレに長く漬けると肉が硬くなったり、また、和牛のタンの風味を活かすためにも10分程度が目安です。