パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。レトロバゲット?2018-08-24レトロバゲット?レトロバゲットって聞いたことあります?フランスパン好きだったら名前を聞いただけでヨダレが出そうな良いネーミングですよね。明確な定義ってのはないように思いますが、私の考えるレトロバゲットについて書いてみようと思います。買う人はやっぱり見た目ですよね。どんな見た目だとイイと思いますか?私的には、やっぱり小麦粉が表面に振られている方がレトロって感じがします。小麦の味も強く出るので、味のアクセントにもなります。反面、食べるとき粉で周りが汚れてしまいますよね。食感に粉なっぽさが加わるので苦手な方には敬遠されちゃいますね。成形のあと、打ち粉をまぶす程度が良いのではと考えます。後、形も大事ですよね。昔は、両端を細く成形していたようでこれに倣って、両端を細く成形するとよりレトロな見た目に鳴ります。ここで大事なのが、成形時点ではちょっと極端に感じる程度細くした方が、焼き上がりのイメージが良くなります。遠慮がちに細くすると、普通のバゲットとあまり変わらなく感じます。大事なのが、細くした部分が火通りが良くなりこれもまた味、見た目両面でアクセントになります。レトロバゲット|製法は?では、製法はどうでしょう?普通のストレート法でも良いのですが、更にこだわるなら、ポーリッシュ法フランスパン(ポーリッシュ法)|仕込み〜などの小麦粉の旨味を引き出す製法を選択するとより差別化できますよね。まとめ私的レトロバゲットについて書いてみました。皆さんの考えるレトロバゲットってどんな感じですか?自分的レトロバゲットについて考えてみるのも楽しいかもしれませんよね。21:18レトロバゲット?Tweet関連記事2019-01-15パン職人が大事にしている3つの事パン職人が大事にしている事って何でしょう?何時もベストのパ...2018-05-09コンプレ、コンプレって一体何だよ!コンプレって何?って言っても答えはカンタン。中種法で食パンを焼こうと考え、昨日焼いて見ました。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。