Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。塩麹だけだと、なんでも塩味になってしまい味がワンパターンになりやすいけど、甘麹は、マスタード、しょうゆ、オイスターソースなどと他の調味料と組み合わせることができるので、味のバリエーションが広がります。みりんや砂糖の代わりに使え、甘いだけでなく、旨みと深みが加わります。:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。麹料理研究家:おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。:おのみささんに、甘麹の作り方とレシピを教えていただきました。作り方を見せちゃダメ!簡単すぎて、バカにされますから・・・。グッチ裕三さんのレシピ「かんたんドリーチキン」を教えていただきました。タンドーリチキンというと、ヨーグルトに漬けこむイメージがありますが、グッチ裕三さんは、塩麹に漬けます。ヨーグルトより、塩麹の方が、日本人にはあうと思うとか。香辛料たっぷりなので、フライパンで焼くと焦げてしまう・・・ということで、グリルを使います。グリルを使っても肉がパサパサにならない秘密は、オイルコーティングにあります。ほどよくスパイシーで、ジューシーな仕上がりです。魚の発酵だしのアレンジレシピもご紹介しました。魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。豆種菌の長野真行さんに、魚を使った発酵だしの作り方を教えていただきました。魚のアラは、白身の魚なら、単種でも、ミックスされていてもかまいません。基本的なつくり方は、鶏の発酵だしと同じですが、魚は煮出す時間が短時間ですみます。発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。干し野菜のきんぴら】ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。干すだけで旨味がUPしておいしくなる!干し野菜だからできる!旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。基本の干し野菜の作り方から。【作り方】1.洗って水気をとる(キノコ以外)2.お好みの大きさに切る。3.切り口からでた水分もふき取る。4.重ならないように干しかご(ない場合なザル、巻きすなど)に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。干し野菜と塩麹の専門店です。旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。マイティ(井出木場舞子)さんに「塩麹と鶏団子鍋」の作り方を教えて頂きました。