土ころブログ長野県駒ヶ根市の古民家で営む自家製天然酵母のパン屋、土ころの何気ない日々の一コマを綴っています。土ころ南信州の中央アルプス麓にある伊那谷で、古民家を改築し営業しています。自家栽培した野菜と地元の果物を使い、とにかく固く噛んで味が出る。そんなパンを作り続けたいと思っています。小麦ふすま、販売中!!小麦を店で製粉しているため、美味しいふすまが出てきます。売っている白い小麦粉(強力、中力、薄力)に1~2割のふすまを混ぜると全粒粉になります。本当は、このふすまの部分がとても美味しく、より良いふすまを混ぜることでうまみが増します。他にも、コロッケなどの揚げ物の衣に、ハンバーグのつなぎに、グラタンの上にパラパラっと等、パン粉代わりにも。パンを作る時に入れると、発酵力が増します。クッキーやパンケーキに入れると、味に深みが出ます。冷凍保存しながら使えば、かなり日持ちします。土ころの店頭でも販売しておりますが、発送も承っておりますので、お問い合わせください。