第5回】パリに恋して、パリに試される。日本人女性初の仏ミシュラン一つ星に輝いたシェフの軌跡と奇蹟。第5回】パリに恋して、パリに試される。第5回】パリに恋して、パリに試される。日本人女性初の仏ミシュラン一つ星に輝いたシェフの軌跡と奇蹟。2019年版」で、日本人女性シェフとしては初の一つ星に輝いたひとがいる。この快挙を成し遂げたのは、パリ12区にある「Virtus」(ヴィルチュス)の神崎千帆シェフだ。世界グルメ激戦区のパリで、他国の女性シェフがこの栄誉に辿り着くのは並大抵のことではない。彼女の道のりと想いに、コンサルティングやイベント開催などを手がけ、枠にとらわれずにワインの可能性を探るステラマリーの秋山まりえさんが迫った。秋山さんは神崎シェフの修行先「Mirazur」(ミラズール)時代から親交がある間柄。女性同士の語らいだからこそ見えてくるものが、ここにはある。対談が行なわれたのは2018年11月8日。ミシュラン一つ星を獲得する2カ月以上前のこと。デジュネを終え、ひと息ついたところで始まった貴重な対談を、9章形式でお届けしてきた。「Virtus」がミシュランに選ばれてから約5カ月後の2019年6月14日、ふたりは再会。秋山さんが神崎シェフにインタビューした。最終回は、神崎シェフの最新コメントとともに、秋山さんがすべてを振り返るアフターインタビューを特別収録。全5回連載のフィナーレとする。千帆さんのお話を聴いていると、重なる部分があります。私も2015年に起業しましたが、自分でやるとなると全然違う。何かに所属しているのと、自分でやらなければいけないのは。私の場合は、何から何までひとりで、スタッフの方もいない。ある意味、気楽な部分はあるかもしれないけれど。私は、OL歴もありますが、自分がやった分還ってくる、いまの仕事は全然違いますね。感じるのは、何かに属しているときは、自分の「代わり」がいるんですよね。自分じゃなくてもいい。休暇をとるとき、(仕事を)誰かに頼むじゃないですか。いまはワイン会の開催がメインですけど、ワイン会も当日、私がいないと始まりません。自分の「代わり」がいないという責任があります。これがいちばん変わったことですね。今日もこうして千帆さんに逢いに来られたのも、フリーだから。ある程度自由にできるというのはありがたいことです。ワイン会をコーディネートして、当日も参加する。「自作自演の舞台」だと思ってつとめています。ワイン会によって、ワインの生産者と、レストランのシェフやスタッフさんがつながってくれれば、すごくうれしい。Virtus>も開催したいと思っています。そのために日本からパリに来たいと思うひともいるはず。それは心の中にある小さな「ゆめ」。そんな、とんでもないです。いま、「星を獲ることが目標です」とおっしゃってくださいましたね。密かな目標だったんですよ。パリなんだなと、私は思っていました。なきゃ、パリじゃなくてもいいですものね。自分が思うに、やっぱりパリはかなり激戦区。