酒・・・・大さじ2マヨネーズ・・・・大さじ4塩・・・・適宜ケッパー・・・・適宜(塩分量1g)[調理ステップ]赤タマネギをみじん切りにし、辛味を取るため水につけておく。セロリの軸はみじん切りにして、ボールに入れておく。鶏肉は、縮むのを防ぐために皮面をフォークで数ヶ所刺し、酒をまぶす。蒸し器に水をはり、お湯が沸いたら鶏モモ肉を蒸す。鶏肉が蒸しあがれば食べやすい大きさにスライスし、マヨネーズを和えて、冷ました後に塩で味を整える。スダチを半分に切って、果肉も入るように果汁を絞る。(1)のセロリの入ったボールに、水気をよくきった赤タマネギと(4)を加えて混ぜる。(3)と(5)をからめあわせてお皿に盛り付け、ケッパーを散らす。