玉ねぎの成分で最も多いのは糖質で、ビタミンやミネラル類はそれほど多くはありません。ねぎ類に共通の香り成分の硫化アリルはビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にします。玉ねぎは皮をむき、根の部分を取り除き、繊維にそって薄切りにします。じゃがいもは皮をむいて、マッチ棒よりやや大きい千切りにし、水に放ってアクを取ります。ピーマンは種を取り除き、3mm幅の千切りにします。サラダ油を熱し、(1)、(2)、(3)の順に加えながら強火で炒め、玉ねぎが透き通る感じになれば、塩、こしょうをします。