今日はハイボールを仕込んできましたので、いきなり日本酒から。ペアリングをお願いしてあります。利酒師の奥様が選んでくれます。涼やかな恵那山からスタート。先附ほたて、トマト、アスパラが盛りつけられ、トマトとあさり出汁ジュレがかかってます。穂紫蘇の香りも良く、恵那山にぴったり。飯物ノドグロ蒸し寿司です。ここで少しお腹を落ち着かせたいところですよね。ノドグロの脂の香りが大変よろしいです。コクのあるあぶくまに合わせて、お造り平目の薄造り。玉ねぎおろしポン酢が最高の相性。