(*^_^*)今日はちょっと趣向を変えて「おかえりやさい」についてお話したいと思います。おさかなねえさん、恥ずかしながら先日初めて「おかえりやさい」の事を知りました。皆さん知っていましたか??名古屋市で、2008年頃から始まっている活動のようです。名古屋市や近郊の農家で作られた野菜の事です。「おかえりやさい」と命名されたそうです。「おかえりやさい」には4つの特徴があります。1ごみの減量に貢献👍2化学肥料と農薬の量を減らすことができる👍3「地産地消」の推進👍4子供たちへの食育の教材として👍とても素敵な活動だと思いませんか?🌟こんな素敵な活動が全国各地で行われるようになったらいいな・・・と切に思いました(*^_^*)みりんの購入をお考えなら、通販でも購入いただけます。弊社のみりん通販サイトでは、味醂(ミリン)だけではなく、調味料のつゆ・たれ、リキュール、業務用の発酵調味料等も購入いただけます。本日、8月24日より始まる二十四節気は「処暑(しょしょ)」です。処暑とは、暑さが少しやわらぐころのこと。朝の風や夜の虫の声に、秋の気配が漂い出します。この時期の旬な魚介を紹介します。「ぐち(シログチ)」です。白身でくせのないぐちは、刺身が極上。釣り師や漁師が口をそろえて「鮮度のいいシログチが、刺身でいちばんうまい!」と言うとか。脂の旨味に甘み、トロのようなとろける食感。鮮度が落ちやすいとか。関東では、いしもちとも呼ばれる塩焼きの定番メニュー。小田原名物かまぼこにもかかせません。次も魚介を紹介します。とげだらけの見た目と裏腹に、かさごは上品な味わいの白身魚です。一尾で二度も三度も楽しめます。こんにちは!私、九重味淋の蔵の屋根裏で古文書の研究をしています、金子といいます。いいつつも、連日の猛暑でさすがに蔵の屋根裏にはいられませんので、事務所でこの原稿を書いています。このブログやフェイスブックで、九重味淋に保管してある「和漢三才図会」を紹介しています。お酒の分野を中心にしらべましたが、同じ醸造物である「味噌」について今回は調べてみました!では早速読んでまいりましょう。「造法はいろいろある。蚕豆(そらまめ)を煮て皮を取り去り、塩・麹をまぜ、これをついて玉丸(だま)にする。苞(つと)につつんでけむりの上に掛けると、いつまでもくさらず長期保存ができる。取り出してすり鉢ですって、粉にする。湿順はないので水にまぜて汁にする。味はよくなく、俗に玉味噌という。」ふむふむ、そらまめを使ったり、けむりでいぶしたり、最後は粉にする、というのは聞いたことがない製法ですね。これは私たちが思っている味噌とはだいぶ違うようです。いった記録が残っているということは、これもまた味噌の一つだったのでしょう。こうじを使用していることで風味はでるようにしていたかもしれませんが、しかし味はよくなかったようです。次にはまた別の製法が書いてあります。白大豆一斗を水一斗二升で煮る。初め、藁薦(わらこも)二枚半を用いて焼く。のち薪(たきぎ)五斤でゆっくりと煮る。薪が燃え尽きると豆汁が多からず少なからずに煮熟している。混ぜ、再び臼でつき練ってから桶に入れ、固く封をして涼しいところに置くと、二十余日で出来上がる。麹を多く入れると味はよい。大豆を使っているといった点で、なんだかしっくりきますね!大豆を煮てその煮汁をこうじと塩で仕込む、といった点では想像しやすい製法です。どちらにしても、豆とこうじを使用しているといった点で味噌づくりとなっていたのでしょう。他には白味噌、ぬか味噌などについて書かれていますが、また次回紹介しますね。私たちが毎日飲んでいる味噌汁の味噌も永い歴史を経ておいしい味ができるよう進化していったのではないでしょうか。HP、お電話にてご予約ください。http://kokonoe.co.jp/meet07みりんのご購入をお考えなら、通販でもご購入いただけます。弊社のみりん通販サイトでは、味醂(ミリン)だけではなく、調味料のつゆ、たれ、リキュール、業務用の発酵調味料等もご購入頂けます。営業日カレンダーお支払方法お支払い方法は下記の通りです。しくはこちら送料について商品のお届けには、商品代金の他にお届け先ごとに送料が必要となります。送料は、お届けの地域とご注文金額によって変動いたします。地域別の送料についてはこちらをご覧ください。~17:00※現在弊社のロゴと似たようなをロゴを用いたwebサイトが、複数発見されておりますが、弊社とは一切関係ございませんので、ご注意ください。