Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【ゴーヤカレー】インド家庭料理のお店で、ゴーヤのビックリ調理法を教えていただきました。インドでは皮のイボイボを取って種を取らないで食べるのだそう。種とワタを取りませんが、油で揚げることによって、ゴーヤの苦みが低減します。ナイル善己さんは、東京スパイス番長メンバーでもあります。独自のハーブ使い(焦がしバジルを作り、その応用レシピ)を教えていただきました。【タンドリーチキン】ネット上で大絶賛のタンドリーチキンを発見!それは、国内屈指のカレーの名店にありました。有名雑誌のカレー特集(【紹介した本】『究極のカレー』)で、読者が選ぶ本当に美味しい店トップ10に入るほどなんです。1,680円)は、ジューシーでとっても柔らかく、これが目当てのお客さんも多いんだとか。ジューシーで柔らかな理由は、2日間の漬け込みと業務用オーブンでした。家庭用に特別アレンジして教えていただきました。【キーマカレー】とても簡単で美味しい上に保存も利くキーマカレーを銀座の名店で教わりました。銀座店は、創業55年という長年の歴史の味。日本人シェフによる初のインドカレー専門店として名高いこちらにも、秘密のスピードカレーがありました。チャミさん)「南インドでは、オクラはよく使います。」そこで、オクラの炒め物を教えていただきました。お店では、10種類以上のスパイスを使って仕上げるのですが、南インドではとてもポピュラーな料理なんだそうです。南インドでオクラは、ポリヤル(炒め物)とヨーグルトカレーにいっぱい使う!」ビンディは、南インドでオクラのこと。オクラのとろみが食材をまとめたごはんがすすむ一品です。