・白いりごま...大さじ2・みょうがの葉...5枚(なければラップでもよい)作り方(1)米は少し固めに炊き、すし酢を混ぜて、すし飯を作る。半分は白ごまを入れておく。(2)レタスは1枚ずつはがし、サラダ油を少々入れた湯でさっとゆで、ざるにあげて水分を切る。フライパンにサラダ油を熱し、レタスを炒め、オイスターソースで味付けをする。ざるにあげて水気を切っておく。(3)卵は錦糸卵、大葉は細かく刻む。(4)タッパーにみょうがの葉(または大き目のラップ)を敷き、錦糸卵→大葉→すし飯→レタス→ちりめんざんしょう→白ごま入りすし飯の順に重ねる。(5)みょうがの葉をかぶせ、重石をして2時間以上置く。おすすめポイント!押し型がなくても押し寿司が出来ます。堅石の郷土料理の“どじょう寿司”をアレンジしてみました。オイスターソースのレタスとすし飯がマッチして絶妙な味わいです。