監修HOMEダイエットゴーヤの苦味を和らげる!簡単下ごしらえと、おいしく食べるコツDietダイエット食べる2019.09.02ゴーヤの苦味を和らげる!簡単下ごしらえと、おいしく食べるコツShareお気に入り17夏の風物詩ともいえるゴーヤ料理。独特の苦味はありますが、その苦味こそがゴーヤのおいしさでもあります。苦みの度合いで好き嫌いが分かれるため、中には苦手意識を持っている方もいるのではないでしょうか。そこで今回は、ゴーヤの苦味を和らげる下ごしらえのコツと、調理方法をご紹介します。ゴーヤの苦味を和らげる下ごしらえのコツゴーヤはその味から、別名「にがうり」とも呼ばれます。苦味のもとは「モモルデシン」という成分で、食欲増進の効果があります。食欲がないときには、とくにおすすめです。そんなゴーヤの苦味は、下ごしらえ次第でかなり軽減されます。ゴーヤの苦味を取る下ごしらえ・種とワタを取り除く/ゴーヤを水洗いし、苦味がある種をワタと一緒に取り除き、好みの薄さにカットする。・塩もみする/果肉に適量の塩をふり、30分間おいておく。してきたら、冷水で洗い流す。・熱湯でサッと湯通しする/苦味成分「モモルデシン」が水溶性のため、サッと熱湯をかけて湯通しすると苦味が抜けやすい。苦みをしっかり取り除きたい場合は、数分間下茹ですると良い。ゴーヤの苦味が気にならなくなる料理とは下ごしらえで苦味を和らげたら、料理でも苦味が気にならなくなる調理法を取り入れましょう。・油でコーティングしたもの/中国料理ではゴーヤは蒸しものやスープなどによく使われますが、苦みを感じにくいという点でおすすめなのは、ゴーヤチャンプルーのような炒めもの。卵や豆腐、豚肉などと一緒に油で炒めてコーティングすることで、さらに食べやすくなります。・濃い味付けにしたもの/甘さやうまみをしみ込ませてつくだ煮にしたり、甘味噌などでコクのある濃い味付けをしたりしてもおいしく食べられます。※ゴーヤの「保存のコツ」や、「つくだ煮のレシピ」はこちら最後に夏場の食欲がないときこそ食べたいゴーヤ。適度な苦味と歯ごたえの良さが食欲を刺激して、食事をおいしくしてくれるでしょう。苦味を和らげる「油でのコーティングや甘い味付け」は、子どもの苦手野菜の克服にも役立つテクニック(「ピーマン嫌い克服」の記事はこちら)。KAGOME毎日の生活を、野菜でたのしく。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。