年の瀬も押し詰まり、ハウスの厨房でもお正月の準備のまっさい中。当社ではお正月も、全ハウス一律の食事ではなく、各ハウスが入居者の希望も取り入れながら独自に献立を考え、趣向を凝らした料理を提供しています。正月料理といえばおせち。これは基本的に冷めたままいただくものですので、肉や魚など身がしまって固くなってしまう料理が少なくありません。高齢者にとっては食べにくい一品に...。そこで、各ハウスでは毎年知恵を絞りながら、食べやすさと、味や見栄えを両立すべく改善を重ねています。海老の具足焼き→甘鯛の西京焼き昆布巻きの中のにしん→鮭など数々の代替メニューを考え、創作おせち料理づくりを続けてきました。先日は新メニュー開発の一環として、「のしどり(鶏の松風焼)」のソフト食を試作したところ、コクがあって食べ応えも充分。噛む力が弱ってきたけれどお肉が大好き、という方におすすめの料理に仕上がりました。ハンバーグのような料理ですので、多めにつくってお孫さんと一緒に楽しむこともできそう。名前に「松」が付くことで祝い膳の定番にもなっているこの料理、ご家庭でもぜひお試しください。材料を粘り気が出るまで混ぜる。直径20cmの丸皿に入れて平らにのばし、好みで上からけしの実をふる。蒸気の立つ程度の火加減で20分以上蒸す。※器の形状や鍋によって仕上がる時間が異なるので、火のとおりを確認しながら蒸してください。仕上げは、タレ(こいくちしょうゆ大さじ3、料理酒大さじ3、三温糖大さじ2、お好みで山椒を少々を合わせて電子レンジで1分ほど加熱)をかけて。