Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。時期など、知っておきたいオリーブの基礎知識。2ページ目以降はオリーブの塩漬けのカロリー・栄養価成分表(グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、スタッフドオリーブ)。オリーブの特徴・加工品オリーブはモクセイ科の常緑高木で、その果実を食用としますが、苦味が強く生では食用にならないため、塩漬けにされます。完熟した果実には15~30%の油が含まれ、搾ってオリーブオイルにします。オリーブの葉を乾燥させたものは、オリーブ茶としてハーブ店などで販売されます。オリーブの塩蔵品の種類オリーブの塩蔵品には、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ(ライプオリーブ)、スタッフドオリーブがあります。これらは木の種類が違うのではなく、熟成度や製造の仕方に違いがあります。グリーンオリーブは未熟な緑色の果実、ブラックオリーブ(ライプオリーブ)は完熟した紫黒色の果実を塩漬けしたものです。スタッフドオリーブは、種を取り除いて、中に赤ピーマン、アーモンド、たまねぎ、アンチョビなどを詰め、塩漬けしたものです。オリーブの栄養・効果オリーブは糖質が少なく、脂肪分が多い果物です。その脂肪酸にはオレイン酸が多く含まれます。オレイン酸は血中のHDLコレステロール(善玉コレステロール)はそのままで、LDLコレステロール(悪玉コレステロール)だけを減らすため、動脈硬化予防に効果があります。抗酸化作用の強いビタミンEやβ-カロテン、ポリフェノールも豊富に含み、がん予防や細胞の老化予防に効果が期待されます。ポリフェノールの含有量は、未熟な果実が一番多く、熟していくほど減少していきます。オリーブ茶として飲まれる葉は、果実より多くのポリフェノールが含まれています。開封した缶詰や瓶詰めのオリーブは、一緒に入っている液を全て捨てて軽く水洗いし、水分をしっかりとった後、エクストラバージンオリーブオイルを入れて保存しましょう。ちなみに、オリーブは生食に向かないため、生果を貯蔵することはありませんが、貯蔵したとしても1~2日しか持ちません。国内のオリーブ産地として有名な小豆島では、9月末から11月中旬頃までが塩蔵用の果実の収穫期で、オリーブオイル用の熟果の収穫期は11月から12月です。