古くから日本人の生活を支えてきた柿しぶ。化学の進歩とともに衰退していく一方で、その重要性が注目されてきてもいます。インタビュー後編は、なくなっていく天王柿再生のプロジェクト、そしてものづくりと発酵のお話です。(現・木津川市)生まれ。大学卒業後OLを経験したのち、2011年、5代目社長として家業の柿しぶ屋を引き継ぐ。化学製品が氾濫する現代に、天然素材柿しぶの継承と発展に力を注いでいる。和憲(以下、岩田)冨山さんって5代目ですよね。敬代(以下、冨山)そうです。何年前に社長に就任されたんですか。岩田7年やってきて、今はどんな状況なんですか?冨山たくさんの方々に柿渋と柿タンニンの素晴らしさを広めたいと思ってます。今は研究開発もようやく落ち着いて、柿タンニンの構造式がわかったので、いろんなところに柿タンニンを使っていただけるようにがんばってます。