Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。く含む食品・食材など、鉄の基礎知識。鉄の特徴・働き鉄はミネラルのひとつで、成人の体内に3~4g存在します。体内にある鉄の約60~70%は機能鉄として、赤血球のヘモグロビンの成分となり、全身に酸素を送る役割をもちます。血中のヘモグロビンの一部は、筋肉組織内のミオグロビンというタンパク質成分となり、酸素を筋肉に蓄えます。残りの約30%は、貯蔵鉄として肝臓や骨髄などに貯蔵され、機能鉄が不足すると血中に運ばれ、利用されます。食品中に含まれる鉄は、動物性食品に含まれるヘム鉄と、植物性食品に含まれる非ヘム鉄に分類され、吸収率が高いのは動物性食品のヘム鉄です。非ヘム鉄はビタミンCや動物性タンパク質と一緒にとると吸収率が高まります。コーヒーや紅茶のカフェインや、赤ワインや緑茶に含まれるタンニンは、鉄の吸収を阻害する作用があるので注意が必要です。食物繊維を多量に摂取すると、鉄が排出されてしまいます。大豆や玄米に含まれるフィチン酸も、鉄と結合して不溶性物質に変化し、体外へ排出してしまうため、鉄の吸収を妨げる成分と考えられています。鉄の摂取量1日の摂取基準は下表のとおりです。-女性の()内は月経なし。妊婦、授乳婦は耐容上限量の掲載がありませんが、該当年齢の耐容上限量を参考に適度な摂取が大切です。ダイエットをしている人などは、鉄が不足しやすいので、特に注意が必要です。鉄は吸収の悪い成分なので、通常の食事でとり過ぎになることはありませんが、サプリメントなどでとり過ぎると、肝臓などの臓器の組織細胞に鉄が沈着し、内臓に障害を起こすことがあります。げ、納豆、切り干し大根など。