博多デイトス地下1階の「博多のごはん処」フロアにある、白木を基調とした明るくカジュアルな空間。豚骨ラーメン店につきものの独特のにおいも一切なく、女性一人でも気軽に利用できそうな雰囲気だ。そんなこの店で提供されるのは、「新·博多系ラーメン」をコンセプトに、最後の一滴まで飲み干せるようにと考案された、あっさり系のスタンダードなラーメンだ。「3種の豚骨を使い分けて炊き出した豚骨スープに鶏ガラを合わ口あたりが良くすっきりした味わいのスープに仕上げました」と話すのは、店長の弓指憲久さん。いえ、ラーメンは完成形ではなく常に改良を加えているという。2週間前にもスープとチャーシューのレシピを変えたばかり。美味しいと感じていただけるラーメンを追求しています」。ラーメンは基本の「一杢ラーメン〈白〉」と、コクのある「一杢ラーメン〈旨辛〉」の2本柱。そのほか、鮫子や半チャーハンなどとのお得なセットも充実している。本記事は「福岡麺本2019」より抜粋して掲載しています。