?味わいの特徴や生酛造りの違いを解説!コラム2019.04.06ラベルに『山廃』と書かれた日本酒を見たことはありませんか?日本酒通の中には『山廃は玄人好み』『初心者には向かない』などという人がいますが、そんなことはありません。みの日本酒の味わい山廃仕込みの日本酒をもっと楽しむにはまとめ山廃仕込みとは?『ヤマハイ』という言葉を聞いたことがある日本酒ビギナーの人は多いと思います。「山を廃する」と書いていますが、どういうことかイメージが付かないのではないでしょうか。日本酒の造り方をおさらいしておきましょう。日本酒の造り方は大きく2種類に分けられます。人工の乳酸菌を使って造る『速醸系』と天然の乳酸菌を使って造る『生酛系』です。山廃仕込みは、生酛系に属しています。生酛造りは、ドロドロにした米や米麹を使って、酒蔵に住んでいる乳酸菌を培養することから始めます。この際、深夜から早朝にかけてドロドロにした米や米麹を1日に何度もかき混ぜなければなりません。この作業を「山卸し」と言います。山卸しの作業は、熟練の技が必要な重労働です。日本酒の素である「酒母(しゅぼ)ができるまで約1か月かかります。そのため、明治時代に「山卸し作業をしなくても乳酸菌が培養できる方法」が考案されると、徐々にそちらが主流になっていきました。この方法が『山廃仕込み』です。「山卸し作業をしなくて良い=山卸し作業を廃止する」ことから「山廃」と呼ばれています。いっても、天然の乳酸菌を使って酒母を造るのは変わらないため、人工の乳酸菌を使うよりもお酒ができあがるまで時間がかかります。気温が5°C以下にならないと強い酵母や菌を育てることができない難物です。山廃造りは杜氏の経験と腕が試される難しい日本酒の造り方で、近年は管理が難しいことから山廃仕込みで日本酒を造る酒蔵は少なくなってきています。みは、明治政府の先導でつくられた国立醸造試験所で明治42年に開発されました。末廣酒造で試験醸造を行っています。末廣酒造では今も嘉儀氏が伝えた製法を守りながら山廃仕込みの日本酒を造り続けています。]末廣酒造Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピング山廃仕込みの日本酒の味わいでは、「玄人好み」「初心者には向かない」などと言われることもある山廃仕込みの日本酒は、どんな味わいなのでしょうか?生酛造りの日本酒は、豊かな香りとコクが感じられるパワフルな味わいです。山廃仕込みの日本酒も、その傾向があります。生酛造りの日本酒よりは幾分穏やかです。山廃仕込みの日本酒にはアミノ酸がたっぷり含まれているので、ふくよかな味わいが楽しめます。お酒そのものの味が濃いので、ロックや水割りにしてもお酒の味が薄くなりにくいです。寝かせることで味の角が取れ、まろやかになるものもたくさんあります。山廃仕込みの日本酒をもっと楽しむには山廃仕込みの日本酒をもっと楽しむのであれば、鶏肉や豚肉を使った料理と合わせてみると良いでしょう。豚の角煮や焼き鳥などがおすすめです。クリームやチーズを使った料理とも相性が良いので、チーズフォンデュやカルボナーラパスタなどと合わせてみるのも面白いのではないでしょうか。飲み頃の温度は、15°C~20°C。40°C~45°Cを目安に燗を付けましょう。山廃仕込みのお酒は水で薄めても味がブレないので、ロックや水割り・ソーダ割で楽しんでみるのもおすすめです。まとめ初心者には少しとっつきにくい印象がある『山廃仕込み』ですが、『生酛造りの親戚』と思えば、少しイメージが変わるのではないでしょうか。玄人好みなどと言われますが、料理との組み合わせや飲む温度、飲み方を変えれば初心者でも美味しく楽しむことができます。当時は地域ごとにグループ分けされており、グループごとに伝わっている技法などに違いがあります。2018.08.16コラム日本酒造りに使う『酵母』って?重要性や味わいの特徴・酒造りへの影響を解説!「日本酒は米と水からできている」という言葉は間違いではありませんが、米と水にあるものを加えないと日本酒はできません。そのあるものとは、ずばり『酵母』です。日本酒の魅力の一つは温度変化によって香りや味わいが変わり、さまざまな姿をみせてくれること。冷酒・お燗をはじめとして、雪冷え・花冷え・上燗・とびきり燗といった温度種類や特徴を解説します。2019.03.09コラム広島杜氏って?広島杜氏の歴史や特徴と『吟醸造り』との関係を解説フルーティーな味わいと華やかな香りで、日本酒ビギナーにも飲みやすい『吟醸酒』ですが、広く一般に飲まれるようになったのは意外と最近のことです。吟醸酒が広く飲まれるようになった背景には、『広島杜氏』の存在がありました。使う『酵母』って?重要性や味わいの特徴・酒造りへの影響を解説!ホーム日本酒コラムオトサキお酒大好きオトサキです。バカな飲み方をしていた時に美酒(日本酒)と出会って『お酒のもつ素晴らしさ』に気づいた20代。日本酒メインに、日本/海外ビールやウイスキー、リキュールを嗜みます。果実酒おつまみ・肴オススメおつまみ運営者情報ホーム検索トップサイドバーオトサキお酒大好きオトサキです。バカな飲み方をしていた時に美酒(日本酒)と出会って『お酒のもつ素晴らしさ』に気づいた20代。日本酒メインに、日本/海外ビールやウイスキー、リキュールを嗜みます。果実酒おつまみ・肴オススメおつまみお問い合わせお問い合わせはこちらアーカイブ2019年7月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月2018年3。