つぶあん(小倉餡)の作り方。生涯学習ブログ生涯学習ブログ学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。>2008年05月01日08:08つぶあん(小倉餡)の作り方。参加中!粒餡(つぶあん)の作り方を画像で紹介するページ世界の注目集める日本の食文化。次のブームは、伝統受け継ぐ和菓子、餡子(あんこ)かも!?先賢の智恵の賜物に、感謝を添えて作ります。】1.小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。2.鍋(1.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(ザルにあけ)、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。3.鍋(2.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(2回目)、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。4.鍋(3.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(3回目)、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。5.鍋(4.)を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで、30分ほど煮ます。(これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります)6.砂糖を2-3回に分けて鍋(5.)に加え、中火にかけて完全に煮溶かし(目安は5分ほど)火を止め、3時間ほど置いて冷まします。7.鍋(6.)の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで、中火で煮詰めます(目安は20分)。8.鍋(7.)に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って(目安は15分)出来上がり。砂糖を入れてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜます。餡子を餡玉(あんだま)にして、冷凍保存すると便利です。あんこを使った和菓子レシピも、宜しければ。Tweetコメントするこのブログにコメントするにはログインが必要です。さんログアウトこの記事には許可ユーザしかコメントができません。