茶の葉に含まれている酸化酵素でタンニンを酸化させ、葉を完全に発酵させたもの。茶の葉の持つ酵素を使って中程度まで発酵させた茶です。覆いをして直射日光が当たらないようにし、柔らかく緑色の鮮やかな葉に育てます。一般的な日本茶(緑茶)です。太陽の光を浴びた若芽を摘み蒸らしてからよくもんで仕上げます。若葉の香りが特徴的です。玉露と同じように直射日光を避けて育てた葉を蒸してから乾燥し、微粉にしたものが抹茶です。若芽を摘んだあとに残った葉や固くなった葉を摘んで作る茶です。茶抽出方法には、次の2通りがあります。冷水用の意味を案外勘違いされている方が多いようです。冷水用の冷水とは、一度沸かした水を冷やした水のことと解釈した方が良いと思います。生水ではないと言うことです。日本の生水は、良質とはいえ、安全、安心という意見では煮出す方がおなかに良いようです。●ケニア紅茶ほとんどがCTC製法で作られており、セイロン茶に似たコクがあります。その新鮮な風味が味わえます。●ニルギリ紅茶スリランカに近く気候風土もほとんど同じであることからインド茶よりもセイロン茶に似た芳香と味わいがあります。●アッサム紅茶インド北東部、ヒマラヤ山麓の広大な平原で産出されています。クセが少ないのに強い味わい芳醇な香りを持ちミルクティーに最適です。世界3大銘茶の1つ、「紅茶のシャンパン」と証される。高品質、高価格の紅茶です。中でも極上品は、マスカットフレーバーといわれる特有の芳香、味わいとともに最も充実しています。世界3大銘茶の1つ、中国安徽省南部でとれる紅茶で、独特のスモーキーフレーバーはエキゾチックとヨーロッパで珍重。中でも8月生産分は、最良品質で、非常な高値がつくことがあります。世界3大銘茶の1つ、スリランカ中央山脈の東にある高地で産出される紅茶。セイロン茶の中でも独特の刺激があり、芳醇な味、コクのある味、明るく紅色の美しい水色が特長です。●ヌワウエリア紅茶スリランカ中央山脈の最も標高の高い山岳地帯で産出される紅茶。ウバ、ディングラに比べると味も香りも優雅、香り高い最高級品です。ストレートが最適です。●ディングラ紅茶スリランカ中央山脈の西、ウバと反対側で産出される紅茶。タンニン量が少ないマイルドな紅茶に仕上がっている。アイスティーやバリエーションティーにも最適。紅茶のグレードは大きく分けると下記のようになります。●マンデリンインドネシア、スマトラ島の「マンデリン」は、なめらかな口あたり、濃艶なコクと甘みが人気です。●コロンビア豊かな香りとまろやかな甘みが特長、その味わいは、”コロンビア・マイルド”と称されるほどです。●モカストレートコーヒーの人気NO.1、モカならではの香りと円熟した酸味が特長の個性派コーヒーです。●ブラジルほのかな苦味と酸味の調和した味わいは、古くからブレンドには、不可欠でブレンドのベースとして親しまれています。●キリマンジャロ深いコクと甘みのある爽やかな酸味で、多くの方に支持されています。●グアテマラグアテマラでは、標高差に基づいて7段階に分類されます。コクと良質の酸味があって好評です。●ブルーマウンテンジャマイカの首都キングストーンの北東、ブルーマウンテン連峰を栽培地としています。調和のとれた味わいに定評があります。