里ポテトサラダ玉ネギが高い-。全国最大の産地北海道を相次いで台風が襲った上、全国2位の産地佐賀県では「べと病」の流行で記録的不作となっているためだ。農林水産省の食品価格動向調査(7日公表)では、1キロ370円と平年の1・4倍。北海道産が多いジャガイモやニンジンなども値上がり傾向にある。家庭の定番常備野菜の高値を乗り切る方法を、栄養や料理のプロに聞いた。「値段が高ければ無理して食べなくても大丈夫。代わりに、割安な旬の野菜をたっぷり食べて」。管理栄養士でシニア野菜ソムリエの小園亜由美さん(34)=福岡市=は、秋に旬を迎えるキノコや里芋を使ったレシピを教えてくれた。玉ネギ、ジャガイモ、ニンジンが定番のカレーは、キノコだけで作ってみる=レシピ参照。キノコは低エネルギーで、食物繊維やビタミンDなどが含まれる。一般的なカレーよりカロリーを抑えられ、複数の種類のキノコを使うとうま味が増す。レンコンやカボチャ、オクラなどを焼いてのせると栄養バランスがよくなる。「野菜を大きく切ってのせれば、よくかんで食べることになり、早食いや食べ過ぎ防止にもなります」と小園さん。ハンバーグなら、玉ネギを減らす代わりに、栄養成分が似ている白ネギを加えたり、これから旬を迎えるゴボウやレンコンなどを足したりして風味を増すこともできるという。年中手に入るキャベツを入れてもおいしい。ジャガイモは、栄養成分が似ていて、食物繊維などが豊富な里芋を代わりに使うといい。里芋のポテトサラダ=レシピ参照=は、風味を加えるゴマやかつお節、青ジソを入れれば、塩分を抑える効果がある。ニンジンは、彩りを加えたいときはカボチャやトマト、ビタミンなどの栄養を取りたいときにはホウレンソウやコマツナなどが代わりになる。小園さんは「絶対に食べなければいけない野菜はない。玉ネギが高ければ何を代わりに入れたらおいしいか、旬の野菜で工夫して、新しい発見を楽しんでほしい。それが料理の面白さ」と話している。【作り方】(1)4種のキノコの石突きを取り、食べやすい大きさにほぐす(2)キノコを電子レンジ600ワットで3分ほど加熱する(3)鍋に油を入れ、キノコを炒める(4)カレールウの表示通りに4皿分の水を加え、15分ほど煮込む(5)火を止め、ルウを溶かす(6)とろみが付くまで煮込む(7)トッピング用の好みの野菜をフライパン(グリルでも可)で焼く(8)皿に盛り付ける。【作り方】(1)里芋を水で洗い、電子レンジで加熱する。竹串がすっと通る程度に(2)里芋が少し冷めたら皮をむく(3)梅干しは種を取って刻む。青ジソは千切りにする(4)里芋を少しつぶしながら、ネギ以外の材料とあえる(5)皿に盛り付け、刻んだネギを散らす。6:00【連載】子どもに明日を貧困その後(3)「頑張って正社員になりたい」。6:00【連載】子どもに明日を貧困その後(1)4年前、所持金がわずか200円だったシングルマザーの梓=当時(42)=と出会った子ども食堂は、空き家になっていた。13:48企業にパワハラ防止対策を取るよう初めて義務付けた「女性活躍・ハラスメント規制法」が6月、施行される。6:00寒い部屋で暮らすとトイレが近くなる―。そんな経験則を、産業医科大や北九州市立大(ともに同市)などの研究グループが5年間にわたる大規模調査で証明した。6:00かんぽ生命保険の不正販売問題で、子や孫が死亡した際に高齢者が保険金の受取人となる不自然な契約が相次いでいることが分かった。13:17洗濯物を畳みながら、小さい頃、新年を迎えるときは新しい下着を用意していたことを思い出しました。6:00老犬ホームにもいろいろな形があります。した定義がないため、ペットショップのほか動物病院や民家の一室、プレハブなどで営業されているようです。15:24駅や商業施設、オフィス、学校など多くの人が利用する公共トイレ。性的少数者(LGBT)や障害者など誰もが使いやすい機能や構造を模索し、取り入れる動きが広がっている。9:47「会社内という狭い空間で上司からストーカーに遭った。声を上げにくい環境と立場を利用された」-。あなたの特命取材班に「社内ストーカー」の被害を訴える声が届いた。14:18【事例1】「電話帳を見て古いミシンの修理を業者に依頼した。自宅を訪れた業者から『足踏みミシンは修理部品がない。コンピューターミシンなら修理できる』と言われた。