エリアガイド宮崎県エリアガイド数々の伝説が残る神話のふるさと・宮崎。麓にはえびの高原など雄大な自然が広がる。宮崎牛やフルーツなど豊かな風土が育んだ美味や、本場のチキン南蛮も味わいたい。貴重な部位も食べられる近海の生マグロ日向灘の沖先を流れる黒潮は、はるか南から回遊魚を乗せ、豊かな漁場を形成。そのため宮崎は、沿岸や近海のマグロはえ縄漁で有数の水揚げ量を誇る。その身の美味しさは言わずもがな、腹身や胃袋、心臓まで食せるのは、新鮮なマグロが手に入る地元ならではだ。新鮮な一本釣りカツオを贅沢な炙りで食す日南自慢の一本釣りの新鮮なカツオを2種類の漬けにし、炭火で炙って風味豊かにいただく、定番のご当地メニュー。土瓶入りのスープが付き、最後はお茶漬けも楽しめる。カツオは2月から4月頃にかけての初ガツオが旬で、この時期は特に人気。日南市が漁獲量日本一を誇るカツオの一本釣りは、魚群に活イワシを餌に撒いて、丁寧に竿で釣る。漁師の腕と勘が光る伝統漁法だ。宮崎の夏を象徴するトロピカルフルーツ宮崎の夏といえば完熟マンゴー、といっても過言ではない県を代表する特産品。一つひとつ袋をかけて、傷がつかないように最新の注意を払って栽培される。樹上で熟し自然に落ちたものだけを収穫するため、マンゴー本来の濃厚な甘みが楽しめる。宮崎ならではのさらさらとした味わい宮崎で、野良仕事の合間に気軽に食べられる昼食として伝えられてきた。すり鉢にゴマや味噌、イリコ、焼いたアジの身などを入れてすり上げ、冷やしたダシ汁でのばす。それにほぐした豆腐、キュウリや香味野菜を加えて、麦飯にかけていただく、まさに夏の味。美味しい豆知識すり鉢で材料をよく混ぜた段階で、すり鉢の内側に広げ、逆さにしてコンロで軽く炙ると、生臭さが飛んで香ばしさが加わる。温暖で豊かな山と谷に恵まれた宮崎は、室町時代に諸塚村周辺でシイタケ栽培が行なわれた記録もあり、日本でも早い時期から生産が始まった名産地。旨味と香りが深く、よいダシが出るだけでなく、干すことでビタミンDが増加、骨粗しょう症の予防にも役立つ逸品だ。戦時中の食料不足を解消するため、日南市油津の母親たちが、魚のすり身を麺にしたことに始まる料理だが、旨味たっぷりで低カロリーと、現代のグルメにも嬉しい贅沢な麺。当初はシイラが原料だったが、より食感がうどんに似て旨味が濃いトビウオが使われる。魚が原料のため、煮汁にダシが出て美味しくなると、鍋料理やちゃんこ料理にも好評。食感が変わらないよう程よく煮ていただく。宮崎が誇る、希少価値の高いカボチャ古くから宮崎県で栽培され、今も「日向かぼちゃ」として広く親しまれている。まろやかな甘みときめ細かな舌ざわりで、長く煮込んでも煮崩れしないため、日本料理の高級素材としても名高い。宮崎県を代表する味覚の一つだ。この時期のおすすめチキン南蛮もはや全国区の地元発信グルメカラッと揚げた鶏肉を、南蛮酢に漬けてタルタルソースをかける。甘酸っぱい風味と、タルタルソースのコクが見事にマッチ。もとは洋食店のまかない料理だといわれるが、いまでは宮崎県を代表する一品料理に成長。店ごとの個性を楽しみたい。胸肉を使ったもの、もも肉を使ったもの、ひと口サイズから一枚肉まで個性豊か。延岡市ではチキン南蛮による町おこしも。心も身体も癒される温泉旅。