国産のボイル地ダコ(国産の真ダコを地ダコと呼んでいます。)、そしてボイルか生の北海ダコといったところでしょうか。当店は酢の物・タコ刺し・マリネにして提供してます。▼調理のコツ真ダコは刺身、酢の物、サラダ、煮物、揚げ物、炊き込みご飯など料理用途が広いですが天ぷらも旨いですね。山登りの好きな知人より頂きまして、(=^0^=)さん~わらび(蕨)をはじめとした山菜には、厳しい自然環境の中で生き抜くために身につけた自衛手段のひとつとして、独特の苦みや辛み、えぐみといった”アク”を持っているものがたくさんあります。わらび(蕨)のおいしいアク抜き法(ゆで方)昔ながらの灰(木炭)を使う方法と重曹を使う方法があります。当方には灰が無く、重曹を使ってわらび(蕨)のアク抜きをしました。2リットルほどの熱湯を入れたボウルに茶さじ1杯くらいの重曹を加えます。落とし蓋をして熱を冷ますために一晩放置します。落とし蓋がなければ、キッチンペーパーを広げてかぶせるだけでも大丈夫です。ボウルの代わりに鍋を使ってわらび(蕨)のアク抜きをする場合は、できるだけ底が平たい鍋を選んで熱湯を湧かします。そこに重曹を入れ、わらび(蕨)を浸してください。わらび(蕨)は熱を加えすぎると、味も香りも独特のシャキシャキ感やぬめりも失われてしまいますので、わらび(蕨)を入れたらすぐに火を止める。重曹を使うと、わらび(蕨)が柔らかくなりますので、そのままお料理の素材として使うことができます。そのまま食べることもできますが、だし汁に好みで、塩・砂糖・醤油を入れさっとひと煮立ちさせ冷まします。わらび(蕨)には、食物繊維と、ビタミンB2が豊富に含まれています。優れた健康効果がある様です。(はちく)淡竹は竹の一種です。淡竹の筍を採取後直ぐにそのまま天ぷらに。ご存知の孟宗とは全然違う味です。孟宗は地中のものを掘りますが、淡竹は地上に出てきたものを採ります。淡竹の一番は採り立てをそのまま直ぐに天ぷらによし味噌汁。そのまま生でも食べらるので食べると少しえぐみはあるが独特の味や歯ざわりはよし。主は年を重ねるにつれ山登りは億劫(おっくう)で最近は誘われても行か無くなりました。今回知人よりからの頂き物。10キロ位かな?皮はシンクに半分強も出ました。皮の剥き方まな板より流し台に穂先側より刃先でかるく根元まで切り込みを入れる。(根元から穂先)やりいいほうで良い。切りこみに指先を指し込み、開くように皮を剥いていく。穂先の柔らかい皮は食べられる。茹でる米ぬかは無くても大丈夫です。今回は水だけでアク抜きしますたけのこがかぶる位の水を入れ落とし蓋をし、鍋蓋して沸騰してきたら吹きこぼれないように火を弱め茹で続30分。自然に冷めるまでそのまま置き、だし汁2l・醤油2・塩1・砂糖2を作り冷めたたけのこを入れ沸騰したら火を止めひと晩置く。3分位かな!マヨ5・わさび2・醤油1で焼きたけのこを和えて小皿に4~5盛りつけお客様にサービスしました。適度な歯ごたえが有り、喜ばられました。********************************************************鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり!お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。「ひと時の癒し」をお膳立て致します。本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)また遊びに来てください!明日も良い一日でありますよう...。主のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか大さじ・小さじ分量その時々で(気候・好み・体調)変わりますのであえて書きません。作り方の流れ手順(無駄な動き無くす)を参考にしてほしいのです。作り終えてたら道具は片されていた。茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。七味少々)手鍋に貝ひもを入れ割下をひたひたからかぶるぐらいの量。材料の頭が少しだけ水面からでるくらいの量。材料の頭が水面から出ないくらいの量。■たっぷりの水ほうれん草などの葉ものやめん類を泳がせることができるくらいの量。塩丸いか(しおまるいか)皮を剥いたイカを茹でて塩漬けにした食材。加熱されているため、生の塩辛とも風味が異なる長野県内のスーパー、食料品店などでは、常時販売されている。冷凍にされているものもある。他県では売っていない様でした。他県に嫁入りした娘に送り、ふる里の味を満喫させてやりたい親心が...!最近はネットでも買える時代になりました。塩丸いかをたっぷり使った浅漬がさっぱりとした味付けにマッチングした。塩丸いかとキャベツの浅漬にぴったりです。作り方はいたてかんです。塩丸いかのゲソ(足)を取り出し、胴は縦割り(筋は捨てる)半切り、ゲソも縦に切リ開き目と「ろうと」(口見たいな部分)を取り2センチ位にカットし、さっと流水で洗うだけです。ここからが皆さんと違う所です。逆に、切った右塩丸いかによび塩をしてしばらく置きます。その間に、野菜を刻み右と混ぜてる。一晩寝かし塩梅みて塩を加えれば良い。塩丸いかの風味戻り野菜に馴染み、マッチングしさっぱりと食べれます。※酒粕などと和え物にしたり、天ぷらにする料理は水に晒して塩抜きする。ご遠方よりお越しのお客様はなにとぞ、ご予約をお願い致します。ご接待・ご宴会に...お気軽にご利用ください。(14)┗ご来店ありがとうございました。