"Kogentey"これが虎幻庭のかつべ牛シチュー。自信をもってお届けいたします。知る人ぞ知る高級鉄板焼きのお店「虎幻庭」。その総料理長が技術の全てを注いだ一品です。ご自宅用はもちろん、贈り物としても必ずご満足いただけると思います。鉄板焼き一筋19年、洋食の腕に磨きをかけてまいりました。虎幻庭は東京と神奈川に店舗を持つ高級鉄板焼きのお店。来店されるお客様にご満足いただけるよう素材にこだわり、レシピにこだわり、本物の味を日々追求しています。虎幻庭のビーフシチューは、当店の定番メニューにして多くのファンをもつ人気メニュー。洋食屋としての誇りをかけてお客様にお出ししている、自慢の一品です。当店のビーフシチューの特徴は、なんと言っても「完全手作りのデミグラスソース」を使っていること。正統派のビーフシチューなんです。このたび、当店自慢のビーフシチューを、お店の味そのままにお取り寄せいただけるようになりました。2008年、東京・世田谷に高級鉄板焼き店としてオープン。皇族や芸能人、プロスポーツ選手など名だたるグルメたちの「隠れ家」としても愛されいる。日本屈指の銘店として全国から注目が集まっている。極上の料理、絶好のロケーション、行き届いた接客が評価され、ウェディング会場としても全国2位に選出される。60年以上の歴史を持つ老舗鉄板焼き洋食店で修行を積む。虎幻庭のオープンと共に料理長に就任。虎幻庭を日本屈指の銘店に育て上げる。最高の食材探しのために日本中を奔走する日々を過ごす。通常3営業日以内に発送いたします。温めてすぐお召し上がりいただけます。商品がご用意できない状況でございます。商品の発送時期についても未定の状況でございます。重ねてお詫び申し上げます。シンプルな料理ですから、どこで食べてもあまり違いがないのでは?とお思いの方もいらっしゃるかも知れません。手間も暇も技術も必要な洋食メニューは他にありません。実際、虎幻庭のビーフシチューにも並々ならぬこだわりと苦労が詰まっています。こだわり12週間かける、”完全手づくり”のデミグラスソースビーフシチューの命とも言えるデミグラスソース。デミグラスといっても、実はピンからキリまで様々です。本来のデミグラスとは大きく異なります。そんな中、虎幻庭シチューのデミグラスソースは完全に一からの手作り。野菜や牛肉、牛骨、ワインなどの食材を”2週間”煮込み続けて作る伝統的なデミグラスです。その間、材料を入れては煮込んで溶かし、煮詰めて濾(こ)す、また材料を入れて、煮込んで濾す、という工程を何度も繰り返します。混ぜる手を少し休めるだけで鍋の底が焦げてしまうので、放置はできません。してやっと出来上がったデミグラスソースは、とても綺麗な茶色をしています。簡易版の作り方では絶対に出せないその美しい色は、まさに”本物”の証です。いうまでもなく、味は格別です。雑味の一切ない澄んだ味わい。一口食べれば野菜やお肉の濃厚なエキスがしっかりと感じられ、長い余韻が続きます。膨大な手間とコストがかかるため、よっぽどこだわっている高級店以外はなかなかできません。残念なことに、この伝統的な作り方を受け継いでいる人自体、かなり少なくなってしまいました。今では貴重な”本物”のビーフシチュー。味わっていただきたいと思います。こだわり2シンプルだから活きる、一級品の国産野菜。ねぎ、トマト、セロリ、人参、にんにく、ローリエ、赤ワイン、ポルト酒、デミグラス、マッシュルーム、小麦粉、塩コショウなどの調味料。これだけの材料でも美味しくなるのは、それぞれの食材に味がぎゅっと詰まっているから。自ら全国を駆け回って探してきました。北は北海道から南は九州まで、その時期に一番美味しい産地から取り寄せています。一般のスーパーなどではちょっとお目にかかることはできないと思います。そんな一級品たちをじっくり溶かし込んだのですから、美味しいに決まってますよね。当然のことですが、保存料などは一切使用していません。お伝えしたとおり、手間暇かけて作り上げたビーフシチューです。食材の味を最大限に引き出しているので、余計なものは必要ありません。保存料も加えていないため、一般的なレトルト食品と比べて少々短い賞味期限となっています。それでも”安全で美味しい”料理を作ることが最優先、そこは譲れません。こだわり4ほろほろ最高級黒毛和牛「かつべ牛」ビーフシチューというくらいですから、もちろん主役は牛肉ですよね。虎幻庭ビーフシチューの牛肉も普通の牛肉ではありません。島根県産の黒毛和牛「かつべ牛」。牛は島根県・出雲産にある「かつべ牧場」オーナーの勝部信二さんが魂を込めて育てている黒毛和牛です。私がかつべ牛に出会ったのは6年前。口にした時の感動といったらありません。この素晴らしい和牛を絶対に虎幻庭のメニューに加えたいと思い、すぐに島根県のかつべ牧場に足を運んだほどです。市場にはいっさい出回らず、勝部さんが認めたお店にしか出荷してもらえないという特別な牛肉。当初かつべ牛を出荷してもらうまでは色々と苦労したものです。地元・島根以外では首都圏のごく一部の高級店でしかお目にかかれない、幻の黒毛和牛なんです。今回使用するのは、そんなかつべ牛のスネ肉。このかつべ牛なくしては、このシチューの完成はありえません。スネ肉とはスネ肉が煮込み料理に最も適している、というのはよく知られていますよね。それだけではないんです。牛の生産者さんや卸業者さんなど、誰よりも牛肉を熟知しているプロが「スネが牛肉の中でいちばん美味しい部位だ」と口を揃えて言うほど、”ツウ好み”の部位なんです。スネはいちばん運動量の多い部位なので脂肪がほとんどなく、コラーゲンが豊富なのでとってもヘルシー。煮こむことでコラーゲンが溶け出し、ホロホロの柔らかお肉に変身します。脂肪がないぶん赤身の味は濃厚なので、煮込んでもお肉そのものの味わいはしっかり残ります。柔らかくて美味しくて、しかもヘルシー。お肉に詳しい人ほどオススメするのも頷けますね。坂が惚れこんだ奇跡の牛、かつべ牛の特長かつべ牛は本当に特別な黒毛和牛で、あまりの美味しさから私は「奇跡の牛」と呼んでいます。島根の勝部さんが作り出した日本最高級の黒毛和牛。その特長を少しご紹介します。オリーブオイルのようなさらっとした霜降り煮込んでも柔らかい牛肉というのは、やはり霜降りの質が違います。牛の霜降りは手で触っただけで溶け出すほどサラサラ。その理由は、上質な脂の基準として知られる「オレイン酸」の含有率です。オレイン酸はオリーブオイルなどに多く含まれる脂肪酸の一種で、かつべ牛は全国で2位の含有率を誇ります。オリーブオイルのような霜降りのかつべ牛は、何時間煮込んでもずっと柔らかく、格別の美味しさです。濃厚な旨味のかたまりシチューのような煮込み料理のお肉は、やはり赤身の美味しさが命。具としてはもちろん、シチュールーに溶け込むブイヨンにも違いがでます。黒毛和牛業界の「霜降りの美しさが最重要」という風潮に逆らい、かつべ牛は赤身にも徹底的にこだわって作られた牛です。香り高く、赤身の味がしっかりとしたかつべ牛は、まさに旨味の塊。シチューとの相性は抜群です。大量生産しませんかつべ牛は「かつべ生まれ、かつべ育ち」。出産から出荷までずっとかつべ牧場で育ちます。すべてを徹底的に管理しながら理想的な飼育ができるんです。一般的な分業の飼育と比べるとコストが桁違いですが、あえて大変なことをするのは「上質」で「安全」な黒毛和牛を作るための勝部さんのこだわりです。1頭1頭を丁寧に育てているので、出荷頭数は年間たったの50〜100頭とわずか。有名な神戸牛や松坂牛の年間5,000頭と比べてもその違いは歴然ですね。お好みの食べ方でどうぞ。このビーフシチュー、私の手間はかかっていますが、お手元に届いてからの調理はとっても簡単です。沸騰したお湯で3分ほど温めていただければ完成。召し上がっていただけます。温まったらお皿に盛りつけ、まずは一口味わってみてください。私が込めたこだわりを感じていただけるはずです。あとは、オシャレにパン&ワインで食べるもよし、ライスでがっつり食べるもよし、お好みの食べ方を見つけてください。生産者の方々のこだわりを全て詰め込みました。こんなにこだわったシチューですから、ご自宅用はもちろん、贈り物にもお使いください。大切な方への贈り物にぴったりです。最後までお読みいただきありがとうございます。こだわりを詰めすぎて少し高級なビーフシチューとなっていますが、絶対に損はさせません。「友達と素敵な時間を過ごしたい」そんな方へ、いつでも最高のシチューと素敵な時間をお届けいたします。自慢の一品、虎幻庭のかつべ牛シチューをぜひお楽しみいただければと思います。通常3営業日以内に発送いたします。温めてすぐお召し上がりいただけます。商品がご用意できない状況でございます。商品の発送時期についても未定の状況でございます。重ねてお詫び申し上げます。極上ビーフシチューとのセットもございます。通常3営業日以内に発送いたします。温めてすぐお召し上がりいただけます。商品がご用意できない状況でございます。商品の発送時期についても未定の状況でございます。重ねてお詫び申し上げます。基づく表記プライバシーポリシ。