「最初は妻に大反対されて...」みたいなね。ここの大将が「まんまウチのことや」っていう顔してる(笑)。商売=生活の話ですからねぇ。京都で外食産業を営む某大手ラーメンチェーンが、これまた左京区の某有名ラーメン店の味をそっくり導入するという噂があって。イニシャルも言えません(笑)。その有名店の名前が使えないから社内企画で新しい名前を募集する、と。職人さんを引き抜くのかもしれないね。レシピを売る、という事も考えられる。増えている店の中には、フランチャイズと、レシピを買っているところとがあるから。個人経営の、わりとこぢんまりした店でも実は数百万、とかでレシピに値はついてる。話を戻しましょう(笑)。具体的に他の街との比較は難しいんですけど。学生運動盛んな頃に、屋台時代の「東京ラーメン」さんが京大まで屋台を引いて応援に行ったっていう話とかね。5年ほど前には脱サラしてラーメン屋っていうのも流行りましたよね。設備資金はそんなに高いものじゃないし。鍋と釜さえあれば、というね。絶対数は増えてるわけです。いえば先日「行くラーメン屋を何で決める?」っていう話になって...。気分で行くじゃないですか。「あの味食べたいなぁ」っていうね。サイトへの投稿にも「あそこのラーメンが食べたくなって行って来た」というのが結構多い。「今いる場所から」じゃない。いうラーメンフリークは確かに増えましたね(笑)。今回こそ最後って?い~え。お好きな店は?中田社長には酷な質問ですが(笑)。お得意さんのとこ以外には行かないようにしてますけどね。この仕事始める前はたかばしですね。その時分はそこいらしかなかったですから。美味しいと言うよりも、私は昔の味の方が好きですね。好きというか、舌が慣れてるというんですか。舌の年齢、体の年齢もありますからね。社長さんは個性派なお店を相手してはる匂いがする(笑)。しんどい商売してはりそうですよね(笑)。言うてもそんなにアイテム数はないですけど。目方一つでも違いますし、太さ、加水率の要望もある。熟成させるのに寝かす時間もあるし。数えてないですね(笑)。この店には京都で二百何十軒行った人が来たことがあるらしいよ。僕は最近、結局ここに帰ってくる。いうか、僕高脂血症なんですよ。痛風一歩手前って医者に言われてて(笑)。なってきますよねぇ(笑)。[たんぽぽ]なんですよ。クラブフェイム時代のCFを見て知ったんです、実は(笑)。店によっては一回目は美味しく感じても、二回目行った時はそうでもないと感じるところもあるんですが、コンスタントに美味しい。僕は叶うことなら10年ぐらい前の[宇奈月]のラーメンをもう一度食べたい。今はもう店の名前も変わったみたいですけど、当時取材拒否でね。「ウチはラーメン屋じゃない」って言わはるんですよ。「ウチは一品料理もあるから」って。