Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。黒田さんからアンチョビを使った、万能だれを教えてもらいました。ジパングBYなだ万」の料理長の黒田廣昭さん。お店でもアンチョビをマヨネーズと合わせたディップを提供。アンチョビの使い勝手の良さを認めていらっしゃる1人です。そんな料理長、ご家庭で料理を作るときは、お店の料理のヒントを考えることも多いのだとか。(黒田さんの奥様)「料理は休みの時に娘とよくやってくれます。料理長:黒田廣昭さん)「アンチョビは和食でも最近便利で使ったりしてますね。」とおっしゃる黒田さん。ご自宅で作るアンチョビ料理は、アンチョビ風味の鶏そぼろあんです。和食の名店、スーパーダイニングジパングBYなだ万・赤坂店料理長:黒田廣昭さんにうかがいました。(黒田廣昭さん)「昔からワカメは、ピューレ状にして色々なものに使っているんですね。食材によく絡むんですね。味が馴染んでしかもワカメの香りがします。」ワカメをモリモリ食べるコツは,ピューレ状にする!様々な応用のバッチリのワカメあんの作り方をご紹介しましょう。今度は、この鶏かつおをおかずにアレンジしていきます。タケノコ、ゴボウです。鶏かつおスープを使えば、けんちん汁も、うどんを加えれば、けんちんうどんも、簡単に美味しくできます。レンコン、サトイモ、タケノコ、ゴボウ、ネギです。鶏かつおスープにみそを加えるだけで、みそ汁だって出来ちゃいます。※今回使用した具は、豆腐とワカメです。【鶏かつおコンソメスープ】この鶏かつおさえあれば、冬の食卓が無限に広がっていきますよ。冬の定番料理、鍋物や煮物の旨みの素といえば、かつお節。キッチンの定番食材として、この時期どこのご家庭にもありますよね。黒田廣昭さんが教えてくれました。「かつお節と鶏肉って、とっても相性がいいんですよね。美味しいスープが出来ますので、スープ、鶏肉、かつお節も一緒に食べられるんですよ。厚削りのタイプを使っていきます。基本の鶏かつおのレシピから。(調理長:黒田廣昭さん)「厚削りのかつお節と、手羽先ですね。骨がついているので、非常にいいスープがでます。【ゆで鶏お茶漬け】お雑煮だけでなく、お正月料理で少し胃袋が疲れたなと感じたときにオススメの一品も教えていただきました。(スーパーダイニングジパング・調理長:黒田廣昭さん)「ゆで鶏のスープを使って、お茶漬けをやりたいと思います。【ゆで鶏のお雑煮】お正月にも、ゆで鶏は大活躍。和食の達人:黒田廣昭さんに教えていただきました。(スーパーダイニングジパング・調理長:黒田廣昭さん)「お正月といえば、やっぱりお雑煮ですよね。小さじ1/2※お好みでユズ皮などどうぞ。人気の栗ごはんの作り方をご紹介しましょう。(エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング:黒田廣昭さん)「家庭で炊飯器で簡単にできる栗ご飯の作り方をご紹介しましょう。1つのポイントは、昆布茶を使っていただくことです。我々がやる場合には、昆布ダシで炊くんですね。栗の味を引き立たるということですね。」もう1つのポイントは、水加減。水と酒の割合が決め手。(エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング:黒田廣昭さん)「お酒を全体量の約5%ぐらいの量なんですが、入れます。」お米を3合炊く場合、水510ccに対して30ccのお酒を加えましょう。お酒を加えることで栗や米の芯までやわらかく仕上がります。