【6月23日追記あり】平成30年6月18日地震がありました。グルメALCOグルメは記者が行った飲食店を紹介するコーナーです。パリアレ」さんに行ってきました。(価格、メニューの内容等については平成31年4月3日時点のものです。踏切を越えて直進すると左手にお店があります。オシャレな店内で楽しい時間を!木を基調とした店内は温かみがあり、オシャレでくつろげる雰囲気です。キッチンの奥には可愛らしいアクアブルーの薪窯が!この薪窯によって家庭では味わえない本場のナポリピッツァがいただけるんですね。ところで、店名の「パリアレ」とはナポリの方言で「楽しむ」という意味だそうです。ナポリでは週末になると、大人も子供も家族や友人と食事やおしゃべりをワイワイ楽しむ文化があるそう。実際にシェフが現地でこのような素晴らしい文化に触れ、「こんな風にお客様に楽しんでいただけたら」と名付けられたそうですよ。ピッツァは4種類から1つを選択。ピッツァの種類は月に1度くらいのペースで替わりますが、マルゲリータは定番メニューになっています。前菜盛り合わせ・サラダピッツァ(4種類から1つ選択)デザートドリンク(コーヒー・紅茶)今回は一番人気のマルゲリータを選択し、プラス500円でチーズを水牛モッツァレラチーズにしていただきました。こちらは前菜盛り合わせとサラダ!前菜は5種類あり、内容はその日によって変わります。いただいてみると...まろやかな旨みを楽しめるナポリサラミ、イワシの旨味とコクがさっぱりと味わえるイワシのバルサミコ酢煮など、1つひとつがどれも美味しい!アサリと葱のマリネは口で優しくとろけ、キャロットラペの柔らかさにはふんわりと包まれるよう。きのこのマリネ白トリュフ風味は、ぷりぷりと美味しいきのこの味、食感、香り、全てが良かったです!サラダにはレモンドレッシング、バルサミコ酢、さらにパルミジャーノがたっぷりとかかって甘美な美味しさ!バルサミコ酢の濃厚な甘味、パルミジャーノの旨味とコクがまろやかに、そしてとっても華やかにサラダを引き立てていました。お次はマルゲリータ!生地はもっちり、縁はふっくら。ほのかに甘味を感じる小麦粉の風味に薪窯で焼き上げられた香ばしい香りがたまりません!特に縁の部分をいただくと生地の風味をしっかりと感じる事ができました。水牛のモッツァレラチーズはミルキーで濃厚なコクが味わい深い、とろける美味しさ!そんなまろやかな旨味を効果的に引き立てるトマトソースの程よい酸味、さらに鼻から抜けるバジリコの爽やかな香りがバランスの良い美味しさでした。後味がさっぱりしているので、もう1枚、さらにもう1枚と、次々に手が伸びてしまいます。あぁ、また食べたい!そして、デザート。シェフお手製の美味しいスイーツたちがころんとグラスに盛り付けられて可愛らしいですね!デザートの内容は日によって異なるので、どんなスイーツかはその日のお楽しみ。イチゴのジェラートをひと口ほおばると、イチゴの香りが可憐にふわっと広がりました。程よい甘さが大人っぽいショコラはリッチで深い味わい。クレームブリュレも濃厚で、爽やかなイチゴとの相性が抜群でした。デザートまでこれほど本格的な美味しさだなんて...もう大満足です!そして食後の和やかなコーヒータイム。このひと時がまた、とっても幸せなんですよね~。ちなみにランチメニューは他にも2種類ありましたよ。良心的な価格が嬉しいですね!奥深いピッツァの世界シェフにお話をうかがったところ、一番のこだわりはやはりピッツァの生地だそうです。生地を楽しんでいただきたいので、その分具材はシンプルに。生地に使用されているのは水、小麦粉、塩、イーストのみだそうです。ごまかしがきかない直球勝負なんですね!生地が良い状態である事と、窯が良い状態である事。その両方がそろわないと美味しいピッツァは出来ないそうで...何だかとっても難しそう!生地の発酵が進み過ぎないようタイミングを計ったり、薪の大きさで窯の温度調整をするなど、ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)ならではの感覚が重要になってくるようです。窯の中は500度近い高温になる為、何とわずか1~1.5分ほどの短時間勝負!マニュアルや正解はなく、肌で熱風を感じるなど感覚を頼りに焼き上げるそうです。かなりの集中力が要りそうですね!そのほか季節や天候などピッツァの仕上がりを左右する要素は色々ありますが、「でも、だから面白い。」とシェフはおっしゃいます。一口に「焼く」と言っても、何とも奥が深そうです。そんな奥深い世界を学ぶため、シェフはナポリで修行されていた経験をお持ちです。師匠は若い頃からこの世界に入り、まさに人生をかけてピッツァイオーロの仕事と向き合ってこられたような熟練の職人さん。イルフィーコ」で約4年半ピッツァイオーロを務められました。パリアレ」さんで、皆さんも楽しい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか?ちなみにマルゲリータは夜もいただく事ができますよ。お伝えする、ふぉと散歩。Nextさくらまつりの宇治川周辺をふぉと散歩。木津川市】2020年1月26日きのう2020年1月23日、京田辺市で「1月なのに雨がよく降ったな~。希少なジャコウネコのコーヒーを陶器で焙煎。