岩田その、農家さんと直接会って食材を買うっていう話と、若い子にちゃんと技術を継承するっていう話は、人と面と向かい、何か縁の中でやっていくっていう意味で、同じところを見てる部分がありますよね。野口ああ、そうですね。逆に言うと、ファミレスでもふぐ料理を出すっていうのは、そこらへんの縁が見えにくい、食材や人との縁が見えにくい話ですよね。農家さんのところにスタッフも連れて行きますし。みんな食材に対して粗相しちゃうんですよ。料理をする中で無駄を出してしまったり。スタッフも食材を作ってくれる人の顔を見たときに、それをしづらくなってきますよね。