新富町の「シュングルマン」で山鴫のロースト他、コース。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。【広告】2015-12-12新富町の「シュングルマン」で山鴫のロースト他、コース。夜はお誘いいただいていたシュングルマンさんへ。初訪問の前回に続き今回もジビエをいただきます。今回はジビエをメインにコースをご用意いただきました。のっけから「雲の上の話」で盛り上がります。̄)この日は呑まれる方が揃っていましたが、僕は烏龍茶(400円)で。バーニャカウダ風サラダ。お店の定番前菜バーニャカウダをグラスで。バーニャカウダソース風ドレッシングが底にあります。自家製の短角牛と蝦夷鹿のサラミがそれぞれ。聖護院蕪のポタージュ。塩気とそれが引き立たせる聖護院蕪の甘み。蕪の甘みだけだと青っぽくなりそうなところが、塩気を効かせるとスッキリしますね。こちらのお店のバゲットは普通なのですけど、合わせる料理が抜群なのでいい印象ばかり残ります。1品1品のボリュームもなかなかあって、これだけで十分お腹いっぱいになりそうです。生ウニと仔牛のコンソメジュレ。全体に塩気が強め、ウニの味が一番印象に残っています。根セロリのレムラード。和っぽいお惣菜に見えましたが、意外にも酸味の立ったマリネ。蟹身がたっぷりで食べ応えも十分。グレッグというのはギリシャ風マリネなのだそうです。ツブ貝はグリッ、セロリはジャキッと強い歯応えがいいですねえ。アン肝で和えたホタテ貝と九条葱のサラダ。トリュフオイルの香りが強め、アン肝とも相性がいいのが意外でした。全体に塩気が強めでお酒がドンドン進みそうな盛り合わせでした。寒ブリのスパイス焼きと聖護院大根熟成バルサミコソース。スパイス焼きをしていたせいか、店内がみるみるうちに煙でモクモクになりました(笑)。ちなみにこちらは「温前菜」。鰤と大根の組み合わせで、鰤大根インスパイアですね。切り身から察するにかなり大きな鰤だったのではないかと。今年は鰤も当たり年のようですからねえ。葱とコンソメで炊いた大根、春菊のピュレ。前菜から気になっていましたが、野菜の味が弱いなあ。春菊のピュレなんかゾクゾクするような色合いでしたが、食べると何とも落ち着いたもので。黒いソースは栗の蜂蜜とバルサミコ。イメージ的には肉料理に合わせそうなソースですが、鰤にはよく合っていましたねえ。鰤のタンドール焼き、という感じですが、インド料理のそれより表面の締まりが少なく全体にふっくら。スパイスはしっかり効かせながらどこか上品。これを食べてからカレー熱とタンドール鰤熱が高まっています。それではいざメイン2皿の登場です。身と足、頭をロースト、一部は刺身ですね。嘴の長い鳥なのですねえ。頭もカリッと焼けて、香ばしくいただけます。生でも身に濃厚な旨みがあります。火を通した方が普通の肉っぽくなってしまうかも。した舌触りのソース、その時点で分かる濃厚さ。フクザツに濃ゆいです。身の一部を削ったかつお節よりも丸々全身を使ったいりこ出汁の方が栄養素が豊富、と伺ったことがありますが、そういうエネルギーを感じる1皿ですね。きのこを添えて、ソースは先ほどの濃厚なソースを伸ばしたものだそう。パイの中にギッシリと山鴫が詰まっています。パイからの油と山鴫からの脂がお互いに浸みあっていそう。ジビエのイメージからいうとかなり大きくて綺麗な白レバーですね。味も雑味なく濃くて、ほとんどフォアグラのイメージ。代わるものとしては山鴫の希少価値も高すぎるのですけど(^_^;)お皿に残ったソースはきのこに付けていただきます。イメージ的にはローストの方がビターチョコレートなら、こちらはミルクチョコレートという感じ。好みの問題ですが、個人的にはビターがいいですねえ。この1皿だけで2000円くらい軽く超えそうなすごいのが出てきました(^_^;)パスタはふにゃふにゃでしたけど、そんなんどうでも良くなる贅沢さです、ほとんどそうさんの応援によって完食(?)。前回ほどではありませんでしたが、〆にするには塩気がギンギンだったものの今回は完全に具の豪華さに持ってかれましたね。デザートは盛り合わせで。前回も似たようなラインナップだったので定番なのだと思います。盛り付けはクリスマス意識でしょうか。ブラウニーとフランボワーズのソース。食後もドリンクをいただきながらまったりと。メインがかわいいボリュームだったものの、前菜が結構な量だったので結構お腹いっぱいになりました。ジビエはソースを味わうものなのだなあというのをじわじわ覚え始めている今日この頃ですが、あの味にハマってしまったら夏場大変だなあとそわそわしています。幹事様のおかげで今年は食べたことのないジビエにあれこれ手を出させていただいています。ジビエもパン粉を付けて揚げて卵とじにして丼ご飯に乗せて食べたいそうさんの記事はこちら。いつもお世話になっております。06:00新富町の「シュングルマン」で山鴫のロースト他、コース。赤坂の「リベルターブル」でドール。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。「八千代」でアジ・ホタテ。豊洲の「米花」で韓国風豚大根、ロールキャベツ入り具沢山スープ。四谷三丁目の「猫廼舎」でカフェオレ。四谷三丁目の「トラノコ」でたまごたっプリン、ココアシフォンケーキ練乳クリーム添え。東銀座の「ビストロ・ヌガ」で岩中豚のグリル、白身魚と帆立貝のクネル、マッシュルームとクレソンのサラダ、ウフ・マヨネーズ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。