多くの方が一度は経験したことがあることですよね?そんな時は当然、3枚おろしにすると思いますが、、、カツオって、そのままだと簡単に捌けない魚なんです。今回は、カツオを3枚おろしにするその前にやっておくと良い2つのポイントを紹介します!ちなみに、今回は丸ごと冷凍されていたカツオを自然解凍しました。漁師をしている僕のじいちゃんが、夜のイカ漁の最中に偶然喰ってきたんだとか。餌木に飛びついたイカを目がけて喰ってきたのでしょう。冷凍ものを解凍すると、包丁を入れた際の身割れがひどくて大変です。多少の荒さはご愛嬌で!カツオを3枚おろしにする前にやるべき2つのポイント!カツオには、包丁を通すのが困難な部分が2箇所あります。それが背ビレの付け根と胸ビレの付け根。魚体が大きくなればばるほど、ガッチガチに硬くなります。胸ビレは頭を落とすとき、背ビレは3枚に下ろす時に包丁が通る部分なので、そのままだとさばくのに苦労します。そこで、捌く前に取り外しちゃいます!背ビレを取り外す!方法は簡単。逆包丁にして、背ビレの付け根を皮ごと削いでいくだけ。上身側と下身側の両方から包丁を入れます。尻尾側の付け根から、頭側の付け根に向かって包丁を進めてください。あとは、背ビレを引っ張ると。背ビレが丸ごと引っこ抜けます。胸ビレから頭を落とす!カツオの胸ビレの付け根には、硬くて包丁が通りにくい部分があります。ウロコが変化したんでしょうか。出刃包丁で無理矢理落とせなくもないですが、失敗すると危ないのでオススメしません。皮目に包丁を入れて、硬い部分を削ぎ取っていけば大丈夫です。エラ蓋近くまで包丁がきたら、包丁に角度をつけて、斜めに切り込みます。反対も同じようにして、最後に背骨を断ち切れば頭が落とせます。素人技でちょっと不格好ですが、これなら安全に頭を落とすことができます。硬い背ビレと胸ビレを外して、頭を落としてしまえば、あとは他の魚と同様、3枚おろしにしていくだけです!ですが、今回は冷凍ものを解凍したので、身割れがやばかったですね。3枚おろしの方が必死だったので写真はありません。クレイジー・ファーマー震える。国産ジビエ認証の運用始まる。ジビエが田舎ビジネスの定番になるかも。地方移住を検討する人たちに伝えたいこと。向かないなら無理して住むことないよ!田舎で暮らすなら家庭菜園やりたいよね!農家が教える家庭菜園の魅力4つ!田舎に住むなら持っておきたい!あれば必ず役に立つ道具5選。SMOUT(スマウト)って知ってる?田舎のおじさん達の名言集。人との縁も僕らのアドバンテージ。山口県の小さな町「阿武町」へUターンし、すいか農家に。心から笑っていられる未来を妄想し、奮闘する”クレイジー・ファーマー”。【レシピ】カツオ料理の王道!カツオのタタキの作り方。梅田将成(うめだまさなり)心から笑っていられる未来を手に入れるために大学をやめた男。山口県の小さな町「阿武町(あぶちょう)」へUターンし、新規就農。農業、ブログ、料理、釣りと多彩に楽しむ”クレイジー・ファーマー”。II】がオススメ!梅田将成と申します。