皆さん、こんにちは!皆さんはよく「油物!摂りすぎだなぁ!」と云われたことありませんか?つまり油を使った料理のことですね!今回は「見える油・見えない油」についてお話しましょう。等の料理に使う油のことです。「見えない油」とは、肉類や魚貝類の他、穀物や乳製品等の食品そのものに含まれる油のことです。日本人が摂取している脂肪を見てみますと、「見える油」の割合は27%、残りの73%が「見えない油」なのです。ダイエットを考える時、最初に気にするのは「見える油」の方が多いことでしょう?ところがこの「見えない油」も、なかなか要注意なのです。「見える油」ばかりを減らしても「見えない油」を気にかけずに摂取していてはダイエットの効果も期待出来ないでしょう。そればかりか「見える油」などに含まれて大切な栄養素を摂らずにいると、むしろ健康管理の面ではマイナスになる事も考えられますね。「食の偏り」が無いよう、肉・魚ばかり食べないで野菜も食べる!ことが大切ですね。バランスのとれた食生活!そして笑いの絶えない楽しい食卓!そのお手伝いを出来るのも油です。それでは今回はこの辺りで失礼します。3月なりました!九州の田舎ではようやく菜の花が咲き始めました。昔は高良山から見る筑後平野は菜の花畑で一色でしたが、今は僅かばかりになりました。当時は春の風物でしたが、ちょっと寂しいですね。今回は「油山観音」ついてお話しさせて頂きます。福岡市城南区に油山(標高597m)という山があるのですが、そこに「正覚寺」というお寺があります。東油山)もとは東油山の坐主坊泉福寺という寺号でした。このお寺の歴史は天平年間(729年~749年)インドの僧侶清賀上人が白椿で千手観音像を刻み安置したことが始まりと云われております。語の由来とも云われています。泉福寺は西油山の天福寺と並んで僧兵を擁して栄え、盛時には360の僧坊が立ち並んでいたとされていますが、天正年間(1573年~1591年)の兵火に遭い全山炎上し、元禄7年(1694年)に再建、この時より正覚寺の寺号となったそうです。私自身の「油山」の記憶はといいますと、今から50年程前になりますが当時、九州の油屋さんは毎年一月になると油山観音で行われる「油講」へ行っていました。豊作と繁栄を祈願する式典という事で、先々代社長の代わりにニ度程お札を頂きに行った記憶があります。油山は福岡都心から近く、緑が多くキャンプ場やレジャー施設もあり、市民の憩いの場所としても人気があります。境内には福岡の地で亡くなった美空ひばりを祀った「ひばり堂」があり、彼女の代表曲が10曲ピックアップされており、100円玉を入れると選んだ曲が流れます。名曲を聴きながら眼下の福岡市内を展望してみるのもよいですね。それでは今回はこの辺りで失礼します。2年ほど前に、油について消費者の方とお話しする機会があったのですが、その時、「菜種油」と「サラダ油」は別のものと思われている方がたくさんおられることに気付きました。そこで、今回は、「菜種油」と「サラダ油」についてお話ししたいと思います。皆さんが普段ご家庭で使われている油の多くは「サラダ油」だと思いますが、この「サラダ油」とは、油業界ではサラダ加工した油=油本来に含まれている蝋分を除去して低温でも固まらないようにした油のことを指します。することによって生の状態で食べて頂けるドレッシングやマヨネーズにも加工できるようになります。スーパー等の陳列コーナーに並んでいた「天ぷら油」は過熱して使うのでサラダ加工をしていない油です。いう名称で、現在でもレストランや食堂で活躍しています(もちろん「サラダ油」も「〇〇サラダ油」や「△△サラダ油」といった名称で業務用でも相当量使われています。どちらの油も〇〇や△△の部分に、菜種、大豆あるいはコーン(トウモロコシ)といった表示をすることで原料をあわせて示したりもしています)。スーパー等で売られている「菜種油」はそのほとんど全てが「サラダ油」なので、皆さんが普段使っておられる「菜種油」は「サラダ油」だと思って頂いてよいと思います。ちなみに「サラダ」の由来は、ラテン語で塩を意味するsal(サル)から、野菜に塩をかけて食べることを「サラダ」と呼ぶようになり、その後、油を加えたドレッシング等に進化していって、生食向けに加工された油を「サラダ油」、お菓子などの塩味を「サラダ味」と呼ぶようになったといわれています。長く油にかかわっているからこそ、気づかないうちに何気なく使っている「用語」がほかにもたくさんあること、皆さんにちゃんとご説明し、お伝えしなければいけないことがたくさんあることに日々気付いて反省しきりです。皆さんとお話しすることで教えて頂けることがたくさんあることを痛感しています。私は今年で70歳になりますが、まだまだ発展途上の人間です。これからも頑張りますので、引き続きよろしくお願いします!それでは今回はこの辺りで失礼します。明けましておめでとうございます。2014年年頭にあたりまして、私事ながら、やはり大好きなジャズのお話をさせて頂こうと思います。私は毎年大晦日から元旦にかけて必ずかける曲が1曲あります。Sunrise」(世界は日の出を待っている)です。それも、数あるレコードの中でもジョージ・ルイスの「オハイオ・ユニオン」と決まっています。これは1954年3月3日オハイオ州立大学の講堂での実況録音盤で、2枚組のレコードなのですが、「この一曲のためにどうしても購入したい」というコレクターも少なくないのではないかと思います。私もその中の一人でした。ヨーロッパ戦線において前線の兵士たちの中で流行った曲といわれています。戦争が終わる!そして世界に平和がやってくる!・・・その想いが敵味方を問わず多くの兵士の心を揺さぶったことでしょう。一つだけ分からないのは、この曲がどうしてディキシーランド・ジャズの名曲になっているのかということです。先輩諸氏に聞いても「そういえばそうだなぁ。この曲がアメリカに渡ってたまたま当時のジャズメンが演奏したのでディキシーランド・ジャズの定番になったのではないかなぁ」とのこと。いい加減な答えですが、まぁいいでしょう(^^)「オハイオ・ユニオン」のこの曲は、リーダーのG・ルイスはともかく、何と言ってもローレンス・マレロのバンジョー・ソロが最高です。ニューオリンズ特有のあの泥臭いバンジョ―・ソロ・・・いつ聴いても感動します。現在ではあんなソロができるプレーヤーはもういないだろうといわれています。皆さん、一度お聴きになってみてはいかがでしょうか?CD屋さんに聞けば手に入ると思いますよ。ジャズにはまだまだ素敵なエピソードが沢山あります。何か機会をみてお話ししましょう。私は今年70歳になります。ジャズに仕事に、まだまだ頑張ります!皆さん、本年も引き続きよろしくお願い申し上げます。それでは今回はこの辺りで失礼します。「キャノーラ油ってなぁに?」スーパーの調味料コーナーにはあらゆる種類の「キャノーラ油」が置いてありますが、皆さん、「キャノーラ」って何だかご存じですか?これは菜種原料である種子の一種の名前なのですが、「キャノーラ種」という言葉の響きが良いので、そこから命名されたようです。「菜種油」のことを「キャノーラ油」に言い換えたものと理解して頂けばよいかと思います。国産の菜種原料の種子にもそれぞれ名前があります。寒冷地での栽培に適した「きざきの」や、温暖地でも栽培できるようにと品種改良された「ななしきぶ」という種類もあるようです。国産の菜種は生産量が少なく、まだまだ稀少な存在です。現在、菜種原料の多くはカナダから輸入されていて(ちなみに英語では「RAPESEED」(セイヨウアブラナ)と言います)、すべてキャノーラ種です。その多くは遺伝子組換え(GMO)原料で、非遺伝子組換え(NON-GMO)原料は、オーストラリア産、それも離島のカンガルー島産とタスマニア島産だけになってきました。オーストラリア本土もGMO化が加速しているのです。石橋製油は、1996年に日本で初めて遺伝子組換え(GMO)作物が食品として認可された時に『当社においては遺伝子組換えを行っていない原料のみを使用する』という方針を明確に打ち出しました。グリーンコープ連合」と協働で、日本で初めて「非遺伝子組換え(NON-GMO)規格」の商品を開発したりもしました。お客さまと、その大切なご家族の皆さまに、安心安全で美味しい食品をお届けできるよう、原料にも製法にも愚直にこだわってきた、それが油屋一筋50年の私にとっての誇りでもあります。まじめな話になってしまいましたね(^^)。これからもその誇りを胸に皆さんに愛して頂ける商品を作っていきたいと思います。今後はあわせて国産菜種(もちろん非遺伝子組換え(NON-GMO)原料です)で作った油もご案内していきたいと思っていますので、皆さん、どうぞこれからも引き続きよろしくお願いします!次回は「菜種油とサラダ油」についてお話ししたいと思います。それでは今回はこの辺りで失礼します。「天ぷら油(天麩羅油)の語源・由来」とは?今回は「天ぷら油(天麩羅油)の語源・由来」にふれてみたいと思います。「天ぷら」は南蛮料理の一種として室町時代に長崎に入ってきたのですが、この「天ぷら」の語源には、ポルトガル語で「調理」を意味する“tempero”、スペイン語で「天上の日(鳥獣の肉が禁じられ、魚肉の揚げ物を食する日)」を意味する“templo”等々諸説あります。漢字の「天麩羅」は、「天」が「天竺(てんじく)」、「麩」は「小麦」、「羅」は「薄い衣」を表していて、「天竺から来た浪人が売る小麦粉の薄物」という意味なのだそうです。山東京伝が、大阪からふらりと江戸にやってきた浪人が売っていた魚のつけ揚げの看板に「天麩羅」とつけさせたのが始まりといわれています。ここでちょっと歴史をさかのぼると、1543年8月、種子島にポルトガル船が嵐で漂着して初めて鉄砲が日本に入って来ました。その時、西洋味覚も初めて日本に紹介されたものと推察されるのですが、その後、ポルトガルから伝わったヨーロッパの油文化は、日本においてはどうも二つの方向に伝わっていったようです。一つは魚の活きを保存するかまぼこ文化、つまり郷土料理の薩摩揚げ等が生み出された流れ、もう一つは京の人、天下人、寺の僧侶を中心に伝わった油料理です。当時の油は大変な貴重品だったので、一般庶民にはなかなか手に入らなかったはずです。1580年ごろの秀吉時代の懐石料理に「てんほうら」というものがあり、やがて1590年には「てんふらり」と称するさまざまな油料理が現れたそうです。信長、秀吉、そして家康によってようやく天下泰平になり、江戸時代には屋台まで現れて油文化もますます栄華を迎えることになりました。「天ぷら」が渡来して450年。素材を生かし、美味しさに工夫を凝らした先人たちに拍手!そして四季を通じて肉、魚、野菜が豊富な日本に生まれて良かったと改めて心から思います。それでは今回はこの辺りで失礼します。今回は「油を絞る」という言葉についてお話ししてみようと思います。この言葉の意味は、“過ちや失敗を厳しく責めること”ですが、皆さんは過去に、上司や先輩からこってり「油を絞られた」経験ってありませんか?!学生時代スポーツをやっていた方は、先輩からしごかれたことを思い出すかもしれませんね。私も小学3年生から中学2年生までずっと剣道をしていました。いっても、どちらかというと「やらされていた」という方が正しいかもしれません。そのせいもあってか、当時先輩から「素行態度が悪い!」と、炎天下の中、防具一式を全部着けたまま、兎跳びで校庭を一周させられ、ヘトヘトになったことを今でも覚えています。種子を搾木(しめぎ/青竹等の弾力性のあるもののこと)を使って手作業で潰して油をとっていました。その時の、加熱した種子を樽に入れ、青竹で胴巻きにしてぎゅうぎゅうと絞める様子と、上司や先輩から過ちや失敗を厳しく責められて苦悶の表情を浮かべ、額に汗をにじませる姿が重なって、「油を絞る」という言葉が生まれたのでしょうね。私たちにとって、時には「油を絞る」ことも「油を絞られる」ことも必要だと思いますが、できれば「油を絞られる」ことがないように頑張りたいものですね(^^)。それでは、今回はこの辺りで失礼致します。素敵なイベントのお知らせです!皆さん、こんにちは。今回は「油」のお話からちょっと脱線して、素敵なイベントについてお話ししたいと思います。JAZZ』というイベントをご存じですか?今年で5周年を迎えるこのイベント、回を重ねるごとに出演者も増え、いつのまにか都市型の音楽イベントとしては、日本最大のビックイベントに成長しました。今年も数々のビッグゲストが来福するのですが、中でも私がとても楽しみにしているアーティストを少しだけご紹介すると、皆さんがきっとご存じの日野皓正さん、久留米出身の石橋凌さん、そして、二日市のジャズクラブで演奏を聴いたことのある豊島ひろ子さんも気になるところですし...、うーん、まだまだ挙げるとキリがなくなってしまいそうなので、どうぞ出演される方や詳しい予定などは次のホームページをご覧下さいね。9月14日(土)15:00~22:00私もジャズが大好きで、昔、神戸のジャズストリート(毎年10月開催)にも幾度となく足を運んだものですが、福岡でもこんな音楽イベントが開催されるなんて、なんて素晴らしいことでしょう!本当にとても楽しみで今からウキウキしています(^^)。ちなみに、弊社営業スタッフの桐山栄治も実行委員会のメンバーとして、2年前から奔走しています。全ての会場が盛り上がってくれれば、彼にとっても私にとっても最高です!また、全ての会場が入場無料となっていて、このイベントの運営は、たくさんのボランティアの方々と地元企業の皆さんからの協賛、そして当日会場内で販売しているTシャツやタオルの売上とで成り立っているそうです。そんなところもちょっと素敵だと思いませんか?皆さんもお時間がありましたら是非足を運んでみて下さい。語源シリーズ第2弾「油断大敵」とは?「油断」の語源には、文献によると2つの有力な説があるようです。一つは、原始仏教の経典の中にあります。「もし油を一滴でもこぼせば命を断ずる」と命令しました。一生懸命に油鉢を堅持して持ち歩き、無事命令を全うしたそうです。これは、一瞬の気の緩みから「油」で命を「断つ」場合もあるとの教えに由来する説ですね。一つは、「万葉集」に使われている「ゆたにゆたに(悠々と漂い動くさま)」を由来とする説、つまり、ゆっくりする意味の古語「ゆたに」が音変化して「ゆだん」になったという説です。今でも四国の土佐地方の方言に、お客さまに向かって「ごゆだんなさりませ!」という言葉があるそうです。事情を知らないお客さまは「何に対して油断してはいけないのか?」と戸惑ったことでしょうね(笑)。ここで、「油断大敵」の「油断」はこの2説のいずれかとしても、それではその後の「大敵」という言葉が何故組み合わされているのだろう、という疑問にかられませんか?「油断大敵」とは、少しでも注意を怠れば大きな失敗を招くこともあるので、油断が何よりも恐れるべき敵だということからできた言葉だと思いますが、油屋50年の私なりに思いを巡らせて解釈させて頂くとすると、前回(第2回)の油屋日記でもお話ししたように、油はその昔、部屋の明かりとして使用する「行燈」や「灯篭」に火を点す燃料としてとても大切に扱われていました。「油」=「火」=「明かり」だったのです。「断つ」と、敵が攻めて来ても暗くて何にも見えない、この状態って、もしかすると、攻めてきた敵よりももっと危険な「敵」だと思いませんか??古い山寺の石段の両端には小さな穴があります(今はほとんど電気の灯篭が建っています)。昔の人は、有事の時にはそこに「油」を入れて明るくしていたのだと思います。今度古いお寺に行かれる機会がありましたら、石段に注目してみてください。昔の栄華が思い起こされるかも知れません。次回は少し脱線して、私もとても楽しみにしている素敵なイベントについてご紹介したいと思います。それでは今回はこの辺りで失礼致します。皆さん、仕事をサボったりして怒られる時、「何処で油を売っていたんだ!」と云われたことはありませんか?「無駄話に時を過す。用事の途中で時間をつぶす」という意味で使われる「油を売る」という言葉、今回はその語源について少しお話ししたいと思います。油は、昔、行燈などの部屋の明かりとしてとても貴重なものでした。女性の髪油としても大切に扱われていました(ちなみに、食用として使用されたのは古くは奈良時代で、寺院の精進料理に油を使用したとの文献がありますが、それについてはまた後日触れたいと思います)。広辞苑によると、江戸時代、この髪油の行商人が女性客を相手に世間話をしながら商いをしたことが語源となっているようですが、実はこれ、油は粘着力が強く、柄杓を使って桶から客の器に移す際に雫がなかなか途切れず時間がかかるのでついつい長話になった、ということで、決して怠けようとして世間話をしていた訳ではないんですよ。油売りの様子さて、話はかわりますが、私が昔業界の“長老”から聴いた話に面白いのがありました。「昔の油売りは朝早くから商いはしなかったんだよ。大体11時頃から出かけて16時には家に帰っていたんだ。わかるかい?それは、夏ともなると外気温が30°C以上になるだろう。すると油は膨張して一升枡に9合8尺位で満杯になるから、結構儲かるからなんだそうだよ!」なるほどそれで「油屋さんは大名みたいだ」なんて云われたんですね(笑)。ちなみに、美濃の国の大名で織田信長にも縁のある人物「斉藤道三」は、昔、油の行商人だったのをご存じですか?この「斉藤道三」についても、いずれまたお話しすることにしましょう。それでは今回はこの辺りで。