ドラマ音楽、映画音楽など多方面で才能を発揮するサウンドクリエーターでありながら、芸能界屈指の食通としても知られる中塚武さんをお招きしました。何を隠そう、今日も既にお昼にお寿司を食べてきたという中塚さん。・清潔感(禁煙、タネ箱の保管、職人さんの身だしなみ・髪型など、、、)・寿司飯(炊きあがり、水分、お酢)・職人さんとの会話(個人的には無口な職人さんが好き)ということで、特に最近のフェイバリット酢はもっぱら赤酢だそうです。一度言ってみて欲しいお寿司屋さん。中塚さん流に15分で食べ終えて見て下さい。・青空(はるたか)上の三条件が全て揃って、凛々しい寿司が食べられるお店。中塚さん曰く、握り方で身体のやわらかさがわかるそうです。・とゝや(ととや)大将と奥さんでこじんまりと商いしてるお店。赤酢のシャリはタネがなくても成立するほど美味。・鮨いわこちらも身体がやわらかく(?)しなやかな握りを提供してくれる。茎のわさびだけで出してくれる手巻きが絶品だそうです。・八左ェ門(はちざえもん)神奈川の新子安駅にあるお店。良いタネがないと店をあけないこだわり。づけにこだわりがあり、3秒ほどしかづけないのに、しっかりづかっていると言います。いうことで、話を聞いているだけでお腹がすいてくる二人の寿司談義。