底生魚なのに浮き袋がでかい捌くときに頭につけたまま落とした内臓。これまでは捨てていたのだが、ふと思いたって臭いをかいでみると、驚くことに少しも臭くなかった。水のきれいな西湘の寒ウツボだからこそかもしれない。思い、試しに調理してみることにした。広告ウツボのモツの下ごしらえまず、可食部位を確認する。上手に開くと内臓を傷つけずにとれる腹膜に包まれた内臓全体。釣ってすぐに0°Cまで冷やし、その日のうちに捌いているので腐敗臭が全くない。目につくのが、赤黒い色をした肝臓。これも全く臭くないのだが、ちょっと食べるのが戸惑われる。ウツボは生きた魚を積極的に襲うことは余りなく、どちらかというと死にかけたものや新鮮な死体を食べるスカヴェンジャー的なところがある。ウツボにかまれると危険なのは、歯が鋭いだけでなく、死体食をすることで歯に様々な細菌をもち、それによる感染症を引き起こす可能性があるから、とも言われている。そのような魚の肝臓を食べるのはどうにも気が引ける。血液が集中する部位なので、血清毒のことも心配だ。大きいので惜しい気もするが、ここは破棄としたい。残りは腸と一体化した胃、それから浮き袋である。胃袋を切り開き、熱湯を回しかけてすぐに冷水に取る。洗って汚れ、ヌメリを落とす。浮き袋は表面の薄い膜を剥き、穴が開いているのでそこからハサミを入れて切り開く。こちらも熱湯にさっと漬け、冷水にとってよく洗う。別の個体の胃袋と浮き袋は、冷水でよく洗ったのち、海水程度の塩水につけてから干し網へ。ウツボのモツは美味い湯通しした胃袋と浮き袋。火を通したことでギュッと締まり、とくに浮き袋は板ガムの様な固さになった。臭み、ヌメリは全くない。これをしゃぶしゃぶスープに投入し、しばらくぐつぐつと煮てみた。胃袋は半透明のゼラチン状になり、箸でつかむとちぎれてしまいそうなほどにやわらかくなった。美しい固く締まっていた浮き袋も同じように柔らかくなり、舌の上でとろけるようだ。ポン酢につけ、浅葱を撒いて食べるととてもおいしい。独特の磯臭さを持つことも多い皮と比べて、素直で食べやすいとすら感じた。今回は寒ウツボだったのでこれだけ美味しかったのだろう。しゃぶしゃぶで美味しいのだから、しょうゆやみそでモツ煮にしてもとてもおいしいことは間違いない。自分で釣ることでしか味わえない珍味、チャンスがあればぜひやってみてほしい。-東京自給自足生...記事を読む初めて行った干潟でハマグリ・シジミをしっかり採るコツ干潟遊びは春~初夏の遊びとしては最も盛り上がるものだと確信している。その2サケガシラの記事、下拵えを終えたところで終わっていてその後のレポートをすっかり失念していた。言うわけで、もう半年...記事を読む9月のキノコ捕り物まとめ昨年は9月末から秋のキノコ探索を本格的に開始して、28日にコウタケの大捕り物があったのだがその後はしばらく低調に陥った。主因としては...記事を読むアナジャコ丼としゃく味噌を作ってみたアナジャコってどんな味がするの?とよく質問されるが、ピッタリの答えがなかなか見つからない。シャコには似ていると思う。...記事を読む野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。~宝は東京湾深海に“も”あり~Hさん、長兼丸さん、タイトルお借りしちゃいました。この場を借りてお詫びいたします東京湾の魚は美味しい。これは嫌味でも何でも...記事を読むその二枚貝、刺身で食べてみる?1二枚貝を刺身で食べるということについてフランス・カンヌに留学をしていたころ、学校近くのシーフードレストランに生カキを食べに行く機会が何度かあった。17:25以前、うつぼの皮の食べ方で書き込みしたことのある大沢と申します。最近私は他の魚には目もくれないほど、うつぼ釣りにはまっております。貴HPや他の情報を読みまくり、やっと最近はどうにかわりと簡単にさばけるようになりました。皮や肉のほうはもちろん、料理もいろいろやってみて楽しんでおります。私は頭からしっぽの先まで、内臓もすべて食べており、捨てるのはエラだけです。他の魚では食べない、背びれ部分や背骨は5cm程度に切り、塩をまぶして天日干しにして、それを食べる前に水にさらして塩抜きをして、焼いて、僅かに付いている肉をかじりとり、骨はさすがに硬くて食べきれないので、しゃぶって(味があり旨い!)酒のつまみとして食べております。今夜これからそれを食べることを思い出すだけでもよだれがでそうです。ここで、教えて頂きたいことがありますが、内臓はそれぞれを分けて食べるのは面倒なので私は全てくっついたままでホルモン焼きみたいにしたり、揚げ物や煮物にしています。ものすごく苦くなるので、内臓のひとつひとつを生のまま噛んでみたら、浮袋のすぐ横にある小さな黒っぽい袋の中に入っている液体がとてつもなく苦いことがわかりました。なんの役割ですか?分かったら教えてください。00:15友人からウツボの下処理をしたものを頂き、おいしくいただいています。若い時は自分で処理しましたが釣りに出かけるのも難儀な年になると漁はきついですね。苦い袋は胆嚢-胆汁でしょうね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...マリオ2の毒キノコ?おフランスの高級キノコ?「ピエ・ブルー」ことムラサキシメジを採った先々週末、富山から来た友人たちとともにキノコ狩りをした。...冬なので茨城の地魚+αを探しに行ってきた寒くなると、北の魚が美味しくなる。...「ぴんだこ」(ボウズイカ)を生で食べてみた岡山の魚介の地方名はなかなかユニークなものが多い。...ゴールデンウィーク中の野食ハンティングまとめ大型連休中は安・近・短をテーマに、身近な場所の5月を感じる野食ハンティング調査を行った。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。