2010.11.06お米は人が作るものではりません。人の意志でその場所に育ってもらいたいとその環境を作ります。それが田を作り、田植えをすることです。今は種から発芽することにまで手を掛け苗になってもらって田に移植するんです。することで効率が良くなるからなんです。して稲となって米を作り出してくれます。米を作り出す過程にいては人は手出しできません。米が出来る環境を作り出しているにすぎないのですね。昔の米は稲から落ちて次の世代に引き継いでいきます。旭1号はその当たり前の、種を土に落とすことをやります。脱粒するんだと言われるんです。落ちない米の方がおかしいのですけどね。人の手が入ることにより自然の環境からは遠くなってきましたがそれでもそれを当たり前のように受け入れることも自然であるのです。収穫された米は保存できるように乾燥させます。天日であれ、機械的であれ、乾かすことによって保存できるようになるのです。そこが食として発展し、種の保存になってきているのです。米を生産するようになって、この乾燥という行程に目を向けた時期がありました。昔は乾燥の精度が低く、思った通りにはいきませんでした。天日であれば天候に左右され、機械では思ったような数値にならない。機械化は効率化のためでそれだけでも随分と楽になってきました。保存という理由での乾燥それはそういう事だけなのか?疑問に思った時期があったのです。水分量が15%というのが目安ですが精度が低くあった時代は天候で変わっていました。そこから乾きすぎると、胴割れが起きてしまい水分が多いと扱いにくいという事が解ってきました。食味にも関係するらしいということくらいは解っていたでしょう。今では乾燥機の精度がもの凄く高くなり目指す乾燥にする事が出来ます。水分量を15%と設定すると15%になります。いやはや凄いですよね。乾燥精度が不安定だった時期に水分量から食べ比べをしました。その結果おもしろいことがわかりました。食べるには乾燥が効いていない方がいい。籾すり時にもみ殻が取れにくい。保存を優先するには乾燥が効いているほうがいい。胴割れしてしまうと美味しくない。食味を優先した年には籾すりを頼んでいた時期ですので依頼先から文句を言われました。食べた人からはすこぶる好評でしたが保存していた人からは次の年の梅雨にカビが来ると言われました。乾燥が効いているとあまり美味いと言われない・・・その数値はどこにあるかと追求したら美味しい水分量は15.5~16.5%くらいしかし16%を超えるともみ殻が混じるようになり籾すりに時間がかかるのです。籾すり行程で簡単に出来るのは15.5以下14%にもなると胴割れが危惧されます。私は美味い状態を追いかけたいので目指す数字は15.5~15.7%です。美味しいお米にするためには、未熟部分を多少配合する必要があります。未熟部分を配合すると水分調整が難しいのですが、味と保存性を高めるためには、手の抜けない作業です。※美味しいお米を皆様にご提供するには、水分量の細かな調整が必要になります。一般的には、作業性を上げるため15%程度で行われるそうですが、それでは味が落ちてしまうため、サンクスアイ農場では細かな調整を行っています。FAX.096-285-3513日本の農業を変えて、世界の食を正す。サンクスアイは、植物性ミネラル・フルボ酸を通じ、土壌改良を行い、本物の食物が収穫できる愛産物農法の普及を行うことにより、日本の食の明るい未来を応援しています。