★スイカ酵母(元気いっぱい)こんにちは^^以前、「カンパーニュがついに成功した」と、記事の中で感動のご報告をしました。その時は、格子状のクープで、クープに関しては逃げていました(苦笑)その後も僕は「カンパーニュ修行」をずっと続けてきたのですが、今度こそついに!カンパーニュ修行の一応のゴールを見た気がします。メモ:クープ◎、エッジ◎(少し焦げた→次回は焼成時間1分減らす)、クラスト◎、クラム◯(大穴があった→ガス抜きを「優しく」しかしもう少し散らす)、味◎(砂糖5gだけど甘い香りが半端じゃない)工程記録:(成功の要因と思われる、いつもと変えた部分に色を付けます)液種先入れ&塩後入れ。(タッパーの下から見たとき麦粒のような気泡が全体に入り、なおかつ上部にまだハリがある状態)するまで。取り出して3つ折り+3つ折り。手で優しく叩きながら長方形に伸ばし、バゲット成形。シートで型どりしてビニールで保湿。一回り大きくなったら触ってみる。(横腹を指で押し、形が完全に残らずにゆっくり戻ってくる程度。若干跡がついたかな?くらい。予熱に時間がかかるから。アラームがなったら発酵度合いを再度確認。(指で押したときに内部の空気のふっくらさを感じる。)クープを入れ、熱しておいた天板にシートごと移し、霧吹きをしてオーブンへ。←次は19分で様子を見る。※オーブンには小さなボウルに入れたグリルストーン&水が入れてあり、さらに奥にスチーム皿も入れてある。霧吹きは大きなものを準備し、遠めから全体に向かって10回。スポンサーリンク大きな変更点は「生地を成形するときに、ガス抜きを強くやらないこと」と、「バゲット成形にして、巻き込むときに接続部以外のふっくらした部分には触れないこと」を注意しました。そこから学び取ったのが「優しくガス抜き」「極力触らない」「指と手の腹を使い分ける(←これについては今度レシピと作り方工程を載せるときに、写真か絵を使って解説しようと思います。今日は元種使用、別酵母で仕込み中!(古めのレーズン酵母)カンパーニュ・ディナー!ぎゃ。「そう、焼いたのぼく~~~~~~~~う!(ニヤニヤが止まらないww)」スポンサーリンクこれはディナーでマッシュポテトとひよこ豆カレーと一緒に食べました^^まず生のままクラムの断面を触った奥さんが「なにこれしっとり!」とびっくり。みてもトーストした方が美味しそうな気がして、トーストした断面が上のやつですね。何もつけずにそのままがぶり。奥さんがマッシュポテトが大好きなのですが、以前はめんどくさいと思っていたマッシュポテト、最近は他のことをしながら鍋でぼこぼこ茹でて、中までしっかり火が通ったらザルにあげ、タッパーに移して、自家製マヨネーズ(油いつもの60%くらいの量)を混ぜ、塩で味を整え、バジルの粉を適当にバンバン振ったら完成(笑)自家製マヨネーズ使用なので、まろやかなマヨ感。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。細長成形カンパーニュで手乗りサイズの重たいサンド(笑)次の記事フランスパン専用準強力粉を強力粉と薄力粉で代用した和製バゲ!ライ麦パンのレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。17ライ麦のレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』購入ページ入口ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。