それは木更津市で唯一の養豚場で。野口でも「地産地消をやるぞ」って言ってるわけではないんですよ。言ってるわけじゃないのに結果としてそうなってるんですね。麻衣これから食材って手に入れにくい時代になると思うんですけど、そうやって顔を合わせて買っていく関係を続けていくことで、わたしたちも今後、食材に困ってかないんじゃないかなっていう。野口まあそうなんですよね。顔を合わせてればその人が優先的になっていくんじゃないかなって。ナスがあまり採れなかったとき、限られたナスを知らないAさんに送るよりも、僕に優先してくれません?岩田そうですね。農家さんとか漁師さんとかと畜産とか、そういう産業がかなり衰退してきてるので、今後、食材がもう回らなくなるんじゃないかと思ってて。供給量がないっていう状態に入っていく。新しくオファーしたところには「もう無理です」ってなっていくんじゃないかと。飲食店をやる以上は、食材がないとやれないから。「採れなくてもいいや、中国から持ってこればいいから」。いう考え方でやってても、何の価値もないんじゃないか。自分たちが飲食店をやる価値って何か?飲食店ってもう供給過多なんですね。ガラガラなお店がいっぱいあって。それをやる必要のないものをやっているから。そこにやる価値を出さないとダメだよね。やる価値を出すっていうのはそういうことだと思ってて。地元産業がうるおって、養豚業だったり漁業だったりを、その人たちが続けていけるっていうことに、もう価値がある。廃業していってるんで、農家さんとかも。僕らが飲食店をやる価値ってそこだよねっていう。そこに人の成長があって、っていう。いい話を聞かせていただきました。野口ありがとうございます(笑)これで野口さんとの話はおしまいです。■「ブッフルージュ」ランチの一品ポークジンジャーランチポークは、きめが細かくやわらかな食感。「林SPF豚」という抗生物質を抑えた飼料で育った健康豚で、地元木更津で育ったものを使っている。ジンジャー、玉ねぎ、リンゴなどをすりおろした自家製ソースと一緒に。地元の農家から直接買いつけている野菜もブッフルージュのこだわり。味噌汁の具材は野菜をメインに。サラダのドレッシングは人参、玉ねぎなどをすりおろしたもので、こちらも自家製。米はオーナー野口さんの実家が作ってるものをはじめ、こちらも千葉県産の米を使用している。木更津で胎動する食文化と職人の未来・前篇—ブッフルージュ野口さんに訊くhttp://koboku.org/articles/65戦後、生産効率と引き換えに人と自然の営みが破壊されていった農漁業。ファストチェーン化などで職人技術が流浪化していく飲食業。古木を使った木更津の名店ブッフルージュ、オーナー野口さんを訪ね、その眼差しと実践を取材しました。ごはんクリエイト|居酒屋ごくりっ、洋食屋ブッフルージュ|木更津https://www.gohancreate.co.jp/株式会社ごはんクリエイト|「食」について考え、創造する集団。料理だけでなく、食材の生産者、家族や食育のテーマも抱き込み、千葉県木更津市で居酒屋「ごくりっ」と洋食屋「ブッフルージュ」を運営。飲食業、食についてのコンサル事業などを展開しています。新聞記者からカメラマンになって、フリーのデザイナーに。このサイトの編集長も。関連する投稿トレリさんに聞く「南イタリア、オリーブ無農薬栽培の話」その3南イタリアでオリーブの古代種を無農薬で育て、エクストラバージンオイルとして日本に届けているトレリさん。彼ら親子が語るオーガニックの考えは、美味しいものを食べたいという「人間的な欲望」より手前に、自然や土地への敬意、「人間を超えたものへの感覚」があります。農業を切り口に、人間のルーツに触れるインタビュー、最終回となる第3回、古代種を育てる理由、無農薬栽培への思いなどが語られます。11:05トレリさんに聞く「南イタリア、オリーブ無農薬栽培の話」その2南イタリアでオリーブの古代種を無農薬で育て、エクストラバージンオイルとして日本に届けているトレリさん。彼ら親子が語るオーガニックの考えは、美味しいものを食べたいという「人間的な欲望」より手前に、自然や土地への敬意、「人間を超えたものへの感覚」があります。農業を切り口に、人間のルーツに触れるインタビュー、第2回はオーガニック先進国といわれるイタリアの農業の現状などのお話です。13:40トレリさんに聞く「南イタリア、オリーブ無農薬栽培の話」その1南イタリアでオリーブの古代種を無農薬で育て、エクストラバージンオイルとして日本に届けているトレリさん。彼ら親子が語るオーガニックの考えは、美味しいものを食べたいという「人間的な欲望」より手前に、自然や土地への敬意、「人間を超えたものへの感覚」があります。オーガニック先進国といわれながらなお課題を残すイタリア農業の現状。一人の人間が故郷を愛する心。農業を切り口に、人のルーツに触れるインタビューです。17:13良品計画に聞く、地域創生プロジェクトの意味。同社ソーシャルグッド事業部の高橋さんにお話を伺いました。第3回は地域を動かしていくための具体的な方法、理念の大切さなどについてのお話です。15:23良品計画に聞く、地域創生プロジェクトの意味。同社ソーシャルグッド事業部の高橋さんにお話を伺いました。第二回は「無駄にしない」というコンセプト、そこから始まろうとしているあらたな動きなどについてのお話です。「築150年の土蔵を手放す」古民家解体の裏にある、持ち主海川さんの想い。長野県大町市平の国道148線沿いに建つ、海川盛利さん所有の築150年という大きな土蔵。今回、JR信濃木崎駅に向かう歩道拡幅工事のために解体せざるを得ない状況になりました。この海川家に代々受け継がれてきた土蔵に使われていた古木を、山翠舎で買取させて頂くことになりました。そのままの状態で取り出すのは難しいと思われた長さ8mにも及ぶ巨大な棟木も、切ることなく運び出すことに成功。今、大町の倉庫で次なるステージの出番を静かに待っています。企業のグローバル化が進むなか、人権やコンプライアンスの遵守、環境問題への配慮などを含めた社会貢献活動(CSR)が注目されています。環境問題への取り組みでは「FSC森林認証」を受けた材料やプロジェクトを企業が積極的に採用する動きが世界的に広がっています。この「森林認証制度」を日本国内で推進しているのがFSCジャパン。どんな活動を展開し、どのような将来展望を描いているのか、FSCジャパン事務局長の前澤英士さんにうかがいました。企業のグローバル化が進むなか、人権やコンプライアンスの遵守、環境問題への配慮などを含めた社会貢献活動(CSR)が注目されています。環境問題への取り組みでは「FSC森林認証」を受けた材料やプロジェクトを企業が積極的に採用する動きが世界的に広がっています。この「森林認証制度」を日本国内で推進しているのがFSCジャパン。どんな活動を展開し、どのような将来展望を描いているのか、FSCジャパン事務局長の前澤英士さんにうかがいました。長野市長門町にあったが、同市若里公園内の現在の場所に1979年に開館しました。今回の大規模リノベーションが行われたのは閲覧室や会議室のあった3階フロア。情報の多様化が進展する中で、人々が知見を得る拠点として、どういった図書館の形が望ましいのか、議論を重ねながら理想を追い求めたといいます。設計士と、図書館館長の平賀研也さんに話を伺いました。長野市長門町にあったが、同市若里公園内の現在の場所に1979年に開館しました。今回の大規模リノベーションが行われたのは閲覧室や会議室のあった3階フロア。情報の多様化が進展する中で、人々が知見を得る拠点として、どういった図書館の形が望ましいのか、議論を重ねながら理想を追い求めたといいます。設計士と、図書館館長の平賀研也さんに話を伺いました。岩田4「養豚場が生き残る道」平野養豚場を訪ねて。岩田5創る和紙職人、ハタノワタルさんを訪ねて。岩田3「養豚場が生き残る道」平野養豚場を訪ねて。