Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんにスーパーヘルシーなポテトサラダのレシピを教えていただきました。おからでかさ増しし、マヨネーズを減らして、ヨーグルトをおぎなったさっぱり味のポテトサラダです。大根とホタテの缶詰をマヨネーズであえたサラダ。この手のサラダにおろし生姜を入れるのが珍しいと思いますが、貝類と生姜は相性がいいのです。飲み屋さんで食べたサラダが美味しくて、すぐにマネてみたのだそうです。出来立ての大根の歯ごたえを楽しんでもいいし、時間を置くと、シナッとしてくるので、お好みで。オーナーシェフの谷昇さんに絶品!ニンジンのラペの作り方を教えていただきました。フランスで定番のにんじんたっぷりサラダですが、にんじん臭さはありません。酢を加熱すると、酢の角がとれて、マイルドに。冷蔵庫で、2〜3週間、保存できます。野菜が主役のフレンチレストラン:オーナーシェフ・都志見セイジさんに、新感覚の野菜料理レシピを2つ教えて頂きました。ユズの香りを添えた切りミツバとカブのサラダ】リストランテ・ダ・フィオーレ:オーナーシェフ・眞中秀幸さんに、バーニャカウダの作り方を教えて頂きました。通常、バーニャカウダは、ニンニクの匂いをとるために何度かゆでこぼしますが、今回は、ゆでたじゃがいもを使った混ぜるだけの簡単レシピです。若返りたい女性に人気!注目のアンチエイジングレストランRire(リール)のシェフでもあり管理栄養士の堀知佐子さんに、アンチエイジング料理を教えていただきました。店主の川平泰徳さんにカツオを使ったレシピを教えていただきました。オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースなどの作り方を教えていただきました。standの店長:花本朗(はなもとあきら)さんに、バルレシピを教えて頂きました。塩麹キノコの豆レシピをシェフ:公文紀一さんに教えていただきました。お刺身サラダ】キノコには脂肪の吸収を抑える働きがあり、キノコを「塩麹」に漬けることでその働きがより増します。塩麹キノコダイエットをしている主婦の塩麹キノコ調理例です。【レタスと魚介のオレンジソース】こだわりの有機野菜と魚介類が中心の体に優しいフレンチが楽しめるお店です。50°C洗いを取り入れています。50°C洗いのやりかた50°C(48°C〜55度でも可)のお湯をボウルに用意し、半分に割ったレタスを1分ほどつけ洗う。洗った後はしっかりと水気を切り、粗熱をとる。保存する場合はラップや保存袋に入れ冷蔵庫で。沸騰したお湯に同量より少し多めの水をあわせるとおよそ50°Cになる。レタスがシャキシャキなる理由は、収穫後のレタスは気孔を閉じて水分の蒸発を防ぎます。それを50°Cのお湯の中に入れると、気孔が一気に開いて水分をたくさん取り込みます。ちなみに50°Cより高い温度に入れてしまうと、生の状態をキープできないので要注意です。夏にオススメのレタスサラダの作り方を教えて頂きました。【白菜の納豆ドレッシング】なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。【白菜とベーコンとエノキのサラダ仕立て】なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。全国の契約農家から仕入れたこだわりの野菜が自慢の野菜料理専門店。こちらの料理長:関澤賢治さんに春菊料理を教えていただきました。<お店で教わった、しおれた春菊をシャキッとさせる方法>茎を1cm切り、50度のお湯に春菊を1分程つけると、茎からお湯を吸って葉がシャキッとする。