魚を用いたすまし汁のことを“うしお汁”といいます。本来はかつお等のだしは使わないのですが、水でうすくのばした味生庵のだしを使ってすまし汁にしました。今回は鯛のあらを使っていますが、お好みの魚でお試しください。1.鯛はうろこを取ってふり塩をし、1時間置く。2.ふり塩をした鯛を霜降りにし、再度うろこを取る。大根は幅1�p・長さ5�pのうす切りにして下ゆでする。鍋に鯛・水・酒を入れて火にかけ、沸いたら中火にし、アクを取りながら15分煮る。味生庵を加えてひと煮立ちしたら火からおろす。器に鯛・大根を盛り、4.の汁を注ぐ。