年末は試作の日々です。年内のレッスンが落ち着いたので、来年のレッスンの試作中です。来年順次ご紹介していく予定ですので今しばらくお待ちください^^こちらは鶏の猟師風煮込み。煮込みといっても短時間で仕上がるのでご家庭向きの料理です。身が締まりすぎず出汁もでるので骨付き肉で作るのがおすすめです。洋風のお料理ではあまり登場機会の少ないごぼうですが、ポタージュでいただくのがおすすめです。香りがふわっと口の中で広がる上品な仕上がりになります。イタリア料理でカルトッチョといわれるメニューです。素材を蒸し焼きにしてやわらかく火を入れ、香りを閉じ込めて仕上げます。素材の旨味が凝縮されたトマトソースでいただきます。悪魔風ソースは粗びきこしょうの絡みと酸味のバランスのよい、フォンドヴォーベースのソースです。つけあわせのパリパリに揚げたじゃがいものフリットがよく合います。・ルーと牛乳の合わせ方を、変化していく様子を見ていただきながら理解していきます。本ではいまいちわからないコツも、このレッスンで解消できますよ。材料を自分で選べることが何より安心安全。調理中には、今人気のStaubのお鍋も使用していきますので、Staubで作るお料理のレシピを増やしたいという方にもおすすめです。※お申込み人数が2名に満たない場合、教室開催が中止になる場合がございます。■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。クリームコロッケクリームコロッケといえば洋食屋さんの定番メニューですね。衣からとろけるホワイトソース、自宅でも作ってみたい!でも成型が難しくて、揚げている途中破裂したりするからちょっと、、、、と敬遠されてる方も多いんじゃないでしょうか。レッスンでは衣の付け方、揚げる温度の2つのポイント押さえて、ご自宅でうまく作るコツを伝授しますのでお楽しみに。岐阜のマルヤ水産さんから、香住かにのむきたてのほぐし身をお取り寄せします。甘味のあるおいしいかにがたっぷり入ったクリームコロッケは絶品です!マカロニグラタン手作りのグラタンは、市販のホワイトソースで作るものとは一味違うやさしい味。チーズの塩味と具の旨味をホワイトソースがつないでバランスの良い味わいに仕上がります。レッスンでは、香りよくコクのあるスイスのグリュイエールチーズを使いリッチに仕上げます。シーフードドリア横浜のホテルニューグランドが発祥といわれているドリア。ピラフにホワイトソースとチーズをかけオーブンで焼いた料理で、お米好きの日本の方に広く愛されている洋食の一つではないでしょうか。今回はシーフードピラフをStaubで作り、グラタン皿としても使える小ぶりのストウブに盛り代えて仕上げていきます。【リクエストレッスン】基本の低温調理レッスン低温調理のレッスンのリクエストをいただき、日程追加いたしました。話題の低温調理をわかりやすく、おすすめのメニューでご紹介します。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。ステーキ絶妙な火入れを実現できる低温調理のステーキ。付け合わせはフランス料理の定番の付け合わせ、グラタンドフィノワをご紹介します。甘くてねっとりとしたじゃがいもの食感がくせになるおすすめのメニューです。ソースには赤ワインをベースにした肉料理に合うソースをご紹介します。やわらかチャーシューぱさつきがちなお肉もやわらかくしっとりした仕上がりを実現できるのが低温調理のメリット。豚肉のうまみが出た煮汁を他のお料理に活かせます。よだれ鶏(口水鶏)柔らかく火を入れた鶏むね肉を、辛みの利いたたれでいただく夏らしい中華の1品。今人気のサラダチキンとしても使えます。レッスンのご案内ホットサンドメーカー応用編ホットサンドメーカー引き続き楽しんでいます。焼き色も短時間できれいにつくので、手早く仕上がるのもいいですね。ソーセージもおいしそうです。作りすぎちゃう人にもおすすめです。こちらはチーズタッカルビ風。わかめスープを添えて定食風に。焼きおにぎりも返すのが楽で作りやすいですね。今月の本科のデザート、チョコレートムース。昨年はアラモードカップだったので今回は盛り付けを変えてみました。前菜の鶏レバーのムース、メインの赤ワイン煮もご好評いただき、よい1年の締めくくりになりました^^自宅レッスンは本日で終了。あとは土曜日、表参道クロスキッチン様でのレッスンで今年は終了です。※クロスキッチン様のレッスンはおかげ様で満席となっております。日々のこと2019年12月14日土曜日ホットサンドメーカーひき肉シリーズ引き続きarcraftさんのホットサンドメーカーを使って試作中。今回は切り方を変えてみました。コテ・フー(代官山)10年近く前のフランス旅行でアルザスに滞在して以来、アルザスワインとアルザスのお料理をとても好きになりました。様々な具を載せて焼いた薄焼きピザのようなお料理。※こちらは旅行の時食べた玉ねぎとベーコンのタルトフランベ、キノコとベーコンのタルトフランベです。素材の味がしっかり味わえるところが魅力。今回伺った代官山のコテ・フーさんはそのタルトフランベを看板にされているレストランで、アルザスワインもおすすめとのことでとても楽しみに伺いました。したお店は温かみがあって居心地よく、ヒュッゲのイメージというんでしょうか、初めてでもとてもくつろげる店内です。お料理はコースをお願いして、ワインはペアリングがおすすめとのことだったのでお任せしました。・たまねぎとベーコンのタルトフランベ・サラダ仕立てのタルトフランベ・牛ステーキ・りんごのデザートタルトフランベタルトフランベは2人でシェアしてちょうどよい感じ。牛肉は温めた岩の上で目の前で生肉を焼くという豪快なプレゼンテーション。お肉の付け合わせのストウブのココットに入ったじゃがいもが、ベーコンや玉ねぎの旨味を吸ってなんともおいしい。デザートは表面にお酒をかけて目の前でフランベして仕上げます。ワインと料理のペアリングもたのしく、よい誕生日をすごさせていただきました。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。今回はイタリアンをメインにしたおもてなし料理のご紹介です。きのこのマリネバゲットに合う定番トッピング。にんにくとハーブで香りよく。白ワインビネガーの酸味で味を引き締めます。なすのグラタンナポリ風カンパーニャ州など南イタリアの料理。揚げたなすを手作りトマトソース、水牛のモッツアレラチーズ、バジリコのイタリアンカラーで重ねてグラタンに。お好みでひき肉を加えてボリュームアップしても〇。おもてなしにぴったりの1皿です。ディル風味らせん状のショートパスタ・フジッリを使った1品です。ショートパスタはロングパスタに比べ伸びにくく、食べる速度が違ってもおいしく頂けるのでおもてなしにピッタリ。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。■授業料6,500円(税込み)※仕入れの都合により通常とレッスン料が異なります、ご了承ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。レバーペースト鶏レバーの下処理、火入れ、風味付けで仕上がりが変わります。冷蔵庫に常備しておきたいおつまみの定番。おいしいバゲットと合わせるとワインが進みます。牛肉の赤ワイン煮込みフランス料理で思い浮かべるならこの料理、という方も多いのではないでしょうか。時間をかけて特別な日に作りたい、ストウブのお鍋を使ったおもてなしにぴったりの1皿です。お野菜の扱いを一工夫して、家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。チョコレートムースビストロデザートの定番。1人分の器に作ってもかわいいし、おもなしの時には、大皿にたっぷり作って食べたいだけすくっていただくのもよし。今回はチョコレートの甘さはビターに。食事の〆に合う味わいに仕上げます。これからの季節にぴったりの定番メニュー。私の大好きなメニューで今からご紹介するのが楽しみです。ブレイザーソテーパンでなすのナポリ風グラタン新宿伊勢丹でストウブデモンストレーション。先日の特別レッスンの食材があったので、ブレイザーソテーパン24cmでなすのナポリ風グラタン。材料はレッスンの1.5倍に。ファラ先日の特別レッスンで使ったモッツァレラチーズです。食べやすいおいしいチーズです。引き続き特別レッスンの試作中。酢とオリーブオイルでいただくイタリア流もなかなかです。日々のこと2019年12月6日金曜日きのこのマリネで作るブルスケッタ今月のおもてなしレッスンでご紹介するキノコのマリネ。今回はブルスケッタに仕立てていきます。写真が追いついてなくてすみません(汗;11月の本科レッスンが終わりひと段落したのでアップです。同じ日に作るナポリ風ピザの、モッツアレラチーズやトマトソースと合わせて変化をつけても〇です。(17)年末は試作の日々です。