富山県の食文化を伝える公式サイト富山のおいしいを発見。煮る田んぼで取れた米と山の幸のきのこで作る汁物の一つ。米どころ富山では、団子をよく食べる習慣があり、「三日の団子」といって赤ちゃんが生まれた3日目にお祝いを風習がある。きのこ汁は、団子と山にある旬のきのこをたっぷり入れて作る。ごぼうはささがきにして、水にさらす。白菜・人参・うす揚げは、短冊切りにする。里芋は、皮をむいて角切りにする。ねぎは、小口切りにする。ボールに、だんご粉を入れ、熱湯を注ぎながら耳たぶ位の硬さになるまでこねる。(1)を棒状に伸ばし、2cm位に切り、丸めた後、湯通しし、冷水にとる。だし汁を入れた鍋に、(2)とねぎ以外の切った野菜とうす揚げを入れて煮る。煮立ったら、きのこを加え、Aで味を調える。器に盛り、ねぎを散らす。TOP富山のおいしいを発見。