Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。料理長:嶋典雄さん「お米を割るんです。すると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。.今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。料理長:嶋典雄さん「お米を割るんです。すると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。オーナーシェフ:嶋典雄さん「中国料理には『甜醤油』というしょう油ベースの万能調味料があるんですよ。これに具材を加えると、“食べるしょう油”になると思います。」ということで、今回特別に食べるしょう油レシピを考案していただきました。オーナーシェフ:嶋典雄さん「基本的には冷たいスープはないんですよ。温かくて美味しいものは、冷たくしても美味しいという方がいらっしゃいまして・・・。」そんな声を受けて5年程前に試しに作ってみたのが、冷たいサンラータンだそう。これが好評で、実際お店のメニューに。ひと口スープとして夏の間だけ出しているそうです。火もミキサーも使わない混ぜるだけの簡単スープ、はなまるのために嶋さんが考えてくださいました。とろみづけは水溶き片栗粉ではなく、味付けモズク。オーナーシェフ:嶋典雄さん「味付けモズクには、お酢、だしも入っています。とろみも付いていますので。こちらの料理長の嶋典雄さんに教えていただきます。【キュウリの四川風炒め】メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長:嶋典雄さんに教えていただきました。(天悠料理長:嶋典雄さん)「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。「今回は冷やし中華なので、炒めず混ぜのせできるように考えました。鶏チャーシューを使ったアレンジレシピです。「鶏チャーシューの煮汁を使って炒め物とか、チャーハンに入れたりとかするんです。鶏肉の旨みがたっぷりの煮汁これを使っていきたいと思います。嶋典雄料理長に、鶏チャーシューを作っていただけることに!その作り方を教えていただきます。料理長:嶋典雄さん)「鶏もも肉を使うと、柔らかくジューシーに仕上がります。これを覚えていただいたら家族ビックリですよ。【年越し鶏そば】(料理長:嶋典雄さん)「年越しそばにゆで鶏のゆで汁を使うと、来年もハッピーになります。味付けは、塩のみです。「さらに先ほどの豚挽き肉とトウバンジャンを、カニ肉と塩に変えます。街のマーボーの巨匠を訪ねました。(中国四川料理天悠:嶋典雄料理長)「すごく簡単なマーボー豆腐を紹介します。豆腐がカリッ!ふるっ!です。」しかもこのマーボー豆腐にはバリエーションアップのワザも隠されているんです。【ゆで鶏とチンゲンサイの炒め物】とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!『ゆで鶏』。(天悠:嶋典雄さん)「ゆで鶏で炒め物も簡単に早くできます。」ここでのポイントは、ゆで汁使い。「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。【ゆで鶏春雨】とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!『ゆで鶏』。「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。活用レシピ【葱油鶏(ソンユーチー)】とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。ゆで鶏でサラダのバリエーションをUP。ここにもちょっとしたポイントがありました。「ゆで鶏自体がジューシーで柔らかくて下味もついています。した味付けがよく合います。