「黄にんじん」は果皮や果肉が黄色いにんじんの総称で、「金美(きんび)にんじん」や沖縄県の在来種「島にんじん」が有名です。島にんじんは、沖縄では「チデークニー」とも呼ばれ、細長くすらっとした形をしているのが特徴。直径が2~3cmで長さは30~40cmほどになり、にんじん特有の香りは少なく、果肉はやわらかくて甘味があります。金美は中国系の黄色いにんじんから生まれた交配種。形や大きさは一般的な「五寸にんじん」とあまり変わらず、長さは15~20cmくらいで適度な太さがあります。こちらもクセはなく、甘味があって食べやすいにんじんです。ほかに20cmほどの「イエロースティック」や、20~25cm程度になる細長い「イエローハーモニー」といった品種もあります。黄にんじんの選び方(見分け方)色がきれいで、表面に傷やへこみがなく、なめらかなものを選びましょう。葉の切り口も要チェック。切り口の軸の部分が小さく、周囲が黒ずんでいないものがおすすめです。新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷暗所または冷蔵庫の野菜室へ。横向きに寝かせるよりも立てて置くほうが保存性がよくなります。表面が湿っているとそこから傷んでしまうので注意してください。黄にんじんはクセが少なくて甘味があるので、生でも加熱してもおいしく食べられます。サラダはもちろん、煮物や炒め物、かき揚げなどさまざまな料理に使えます。黄にんじんの旬(出回り時期)黄にんじんのシーズンは12月から3月頃です。1島にんじん沖縄県産の「島にんじん」を食べました。沖縄県で古くから栽培されている在来種で、皮と果肉が黄色いのが特徴。2島黄金(しまこがね)沖縄県産の「島黄金」という黄色いにんじんを購入しました。3島にんじん沖縄県産の黄色いにんじん「島にんじん」を食べました。reserved.パソコン版表示モバイル版表示YASAINAVI。