暮らし人プロジェクトCONTACT2016.11.02コンクールで最優秀賞を受賞するには理由があったー地域特産物マイスターのお菓子作りの舞台裏FacebookTwitterはてなブックマーク前回の記事でも取り上げた、青木登志男さん。前回記事:「ほんまもんの食を伝えたい」地域特産物マイスターの経営者が語る「ものづくりの原点」とは今回は青木さんが手がけたお菓子に、スポットライトを当てた。文/宮武優太郎(2016/11/2)自然由来の風土菓子ーその生産現場に突入してみた青木さんは『農家の顔が見える農家レストラン』をコンセプトに飲食店を経営している。一体、どのようなメニューが味わえるのだろうか。「自然由来の素材にこだわった十割そばや、木灰こんにゃくがオススメの商品です。自分で作った農作物を加工し、そのままレストランで商品として届けている。ここでは直接お客さまのご意見を聞いたり、喜ぶ顔を見たりすることができます。こだわりを持って作られた商品だ。「津和野の栗まるごと一個を、島根ワインで炊いたお菓子です。上品な甘みがあるのも特徴で、てん菜糖を使っているので体にも優しいです。青木さんは自らお菓子作りも手がけているということで、加工場へと潜入してきた。そこには『風土菓子』の看板が。この加工場も青木さんが手がけたのだそうだ。そこでは青木さんが手がける『純栗ようかん』の製造中だった。原材料には栗、砂糖、寒天しか使用していないと言う。「このようかんは、栗あんのみで作られています。余計な添加物は一切使っていません。くどくなくさらっとした甘さで、自然な味わいを楽しめます。手作業で行う甘い栗づくりお菓子の原材料となる栗の生産方法にも、こだわりがあるそうです。「私の農園の栗は減農薬で栽培しています。一般的に栗を出荷する際に行う、燻蒸(くんじょう)処理という防虫処理を行いません。農薬を使わないことに、ここまでこだわる理由は何なのでしょうか。「化学物質を使用すると、味に敏感な方はすぐ気がつくんですね。農薬を減らして作業することは、たしかに手間がかかって大変ですが、その分安全です。収穫した栗は、虫が活動しない温度で専用の冷蔵庫で保存します。この時低温で保存するため、糖度も2度ほど上げることができるんです。最後に青木さんに「人生で大事にしていることは何ですか」と尋ねてみた。青木さんが書いてくれた言葉は、『素材に感謝し笑顔がいただけるものづくりに精を出します』。「素材を大事にし、丹精込めてものづくりを行うこと。その商品がお客さまのもとに届いて笑顔が見れる瞬間が、私の喜びです」どこまでもものづくりにひたむきだったのは、人の喜ぶ顔を求めていたから。減農薬のお菓子作りを追求した青木さんだからこそ、生まれた言葉だ。ちしゃの木の風土菓子は津和野町ふるさと納税制度を用いても、お求めいただくことができます。詳しくは外部サイトまで。Lupo”を大切に」イタリアから帰ってきたバレエ講師「田中美礼」さん【バレエ×マイスター】SL『やまぐち』号の姿に魅せられてーー数十年、横浜から津和野に通い続けるあるカメラマンの哲学に迫る2020.01.23好きな場所と自分の人生を重ねる。孫ターンで津和野に来たリコッタ(上領)夫妻。たちのメディアでも以前取材をさせていただきました。香味園上領茶舗は、津和野の銘茶「ざら茶」の販売を主に行っているお店。1970年代にはアンノン族(an・anやnon-noといった女性誌を片手に観光に訪れた多数の若い女性の総称)で賑わった観光地としての津和野。サイトリニューアルのお知らせ2019年10月末、サイトをリニューアルしました。「ツワノシゴト模様」改め、「つわのもよりみち」です。愛称は以前と変わらず「つもよ」です。これまで、津和野で輝く人・文化などを発2019.10.18この場所・空間でしか得られない学びがある。ある「糧」で新たに始まった大人の学び場プロジェクト「未来の教科書」。その第一回が2019年9月16日に実施されました。個人だけの学びではなく、学んだことを共有しながら、短い時間で深2019.10.18移住してから、仕事をせずに早三年。津和野の中で最も自然が豊かな場所の一つ、左鐙地区。その場所に「移住をしてから3年間、仕事をせずに暮らす2人」がいます。常識ではなかなか考えられない生き方・暮らし方の実態が気になり、話を聞きに行きま2019.09.18【キャンプ連載】自然体験に終わらず「心の教育」もできるキャンプへ。こどもキャンプ2019を終えて1以前からツモヨでも取り上げている「つわのこどもキャンプ2019」(過去記事はこちらから)。無事に短期・長期の全日程が終え「来年もまた来るねー!」というこどもたちの声とともに、今年の夏も幕を閉じました。はじまりました!8月7日にスタートした「つわのこどもキャンプ2019」。合言葉に、東京・文京区と島根・津和野の小学生が左鐙地域をフィールドにキャンプをしました。どんなキャンプだ2019.08.13頭の中のごちゃごちゃが、たった一回の施術で綺麗にリセットされた!?「アクセスバーズ」体験してきました津和野町の畑迫地区にある、医食の学び舎「糧」。季節の野菜をたっぷり使った料理が提供されているだけでなく、多様なワークショップや施術も体験できる場所です。そんな糧で定期的に「アクセスバーズ」という2019.07.30できない理由じゃなくて、できる理由をつくろう。そんなイメージをもっている人がまだまだ多い気がしています。