【新年のご挨拶】みなさま、新年明けましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。冬になると、ジュイエでは『こんにゃく』作りをします。生徒さんに、『こんにゃく作りませんか?』と声をかけると、大概、皆様『え!こんにゃくって作れるんですか?』とおっしゃいます。はい、もちろん作れますよー。こんにゃくの原料は、ご存知の方も多いと思いますが『こんにゃく芋』です。こんにゃく芋の産地は、なんと言っても群馬県。他県を圧倒する生産量です。その、こんにゃく芋に約4倍のお水を加えて作ります。市販のこんにゃくは、つるつるですが、手作りすると、ボコボコした質感になり、味の染みがいいんです。歯ごたえも、さくっと、したといいましょうか。コレステロール低下なども期待出来ます。大量の水分が含まれているため、低カロリー食品としても人気があります。ご注意ください!こんにゃくづくりこんにゃく芋みんなで集まって、コンニャクづくり。楽しいのですが、いくつか注意点があります。こんにゃく芋は、決して素手で触らないでください。シュウ酸カルシウムが含まれているので『かぶれ』を起こします。味見を!なんて、生でかじったら、大変なことになりますので、決して食べてはいけません。シュウ酸カルシウムは、わずかな量を食べただけでも、口やのどに激しい痛みを引き起こします。場合によっては深刻な事態にもなります。この点に十分注意をしたら、手作りを楽しみましょう。いくつか作り方はありますが、比較的簡単な方法として、先にこんにゃく芋を蒸します。それを水とともにミキサーにかけ、最後に石灰を加えます。バットなどに入れると固まるため、好きな大きさにカットして、さらに茹でて行きます。成形の際、手でちぎって丸めれば、玉こんにゃく。水を更に入れて、ゆるく作れば刺身こんにゃくにもなります。田楽味噌や、柚味噌等でいただきましょう。出来あがったら、こんにゃくパーティー!新鮮無農薬お野菜や玄米と一緒に楽しみます。素朴だけど、最高に贅沢な食卓です。1/2手袋をして、コンニャクイモを洗い、芽と赤いところはしっかりとる。残っていると、いがいがする原因になる。8等分くらいに切り、箸がすっと通るまで蒸す。(20~30分)水はぬるま湯に沸かしておく。カップ1のこし、芋とともにミキサーにかける。残した湯を沸騰させ、石灰を溶かす。こんにゃくをかき混ぜながら,石灰を入れる。(なるべく手でかき混ぜる)濡らしたバットにならし、切り分ける。沸騰したお湯で30~40分茹でる。中心がかたくなれば出来上がり。『味噌バンク、設立しました!』ジュイエでは、味噌も仕込みます。今年で5年目くらいになるでしょうか。手順は単純なものの、半年以上を経て、味噌になる様はとても愛おしい物です。お味噌は寒仕込みと言って寒いうち(1~3月)に仕込みます。皆さんにその体験をしてもらい、また、手作り味噌の美味しさも味わっていただきたいと、こちらも毎年参加者を募集しています。お味噌は仕込みまではいいのですが、発酵させるには少しコツがいります。カビをはやさないように温度管理などの世話をする必要があります。発酵させるのに少量は難しく、ある程度の量を作らねばなりません。その為、造ったお味噌はお預かりしてジュイエが発酵のお世話をします。秋口、出来上がったお味噌をお渡しする。名付けて『味噌バンク』というシステムを考えました。私が行なう料理教室では、毎月、フランス料理がコース2つと、家庭料理のコースを開講しています。フランス料理は、基本コースと応用コースの2コース。家庭料理の方は幾つかのメニューよりお好きなものを組み合わせていただけます。受講日程や、受講方法などは、キッチンスタジオ・ジュイエのホームページより、『料理教室』のページをご参考ください。基本のコースは、古典フレンチ『鴨のオレンジソース』です。レストランのお料理がご家庭でも!応用コースでは冬に美味しい大根とブリを使ってボリューム満点の前菜を作ります。フランス料理教室にて、アシスタント、講師を務める独立し、キッチンスタジオ・ジュイエ開設。幅広い分野を得意とする。新横浜公園ランニングパークの紹介動画ランニングが大好きで、月に150kmほど走っているというヨコハマNOW編集長の辰巳隆昭が、お気に入りの新横浜公園のランニングコースを紹介します。横浜中華街は碁盤の目のように大小の路地がある。その中でも代表的な市場通りをビデオスナップ。中華街の雰囲気を味わって下さい。販売中!】この度、平成28年熊本地震により熊本城は大規模な損害を受けました。姿が残された貴重な1冊です。災害まえの勇壮な熊本城がご覧になれます。震災で被災された方々にお悔やみとお見舞いを申し上げます。「好き」をあつめてできたもの。