現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。「【クッキングコンテストの今】実力ある若手料理人を辞めさせず育成するには?」では、若手料理人を育成したり、若手料理人のモチベーション維持したりするために、グループメリットを生かしたクッキングコンテストを行っているとご紹介しました。外資系ホテルではブランドが同じであっても、オーナーや経営者が異なることが一般的ですが、ブランドを管理する会社が全体を束ねることによって、横断的なイベントを行うことができます。IHG・ANAホテルグループジャパンは、ここが上手に機能していたと言えるでしょう。日本系ホテルでは全くこのようなコンテストを行っていないのでしょうか。いえ、そのようなことはありません。日本系ホテルとしては知名度も高くて規模も大きいプリンスホテルのグループが積極的にコンテストを行っているのです。パンの5部門に分かれ、全部門が同時進行で行われるという大きなスケールです。66名(女性11名)が、決勝大会出場者には32名(女性6名)が進出しました。決勝大会における出場者の内訳は洋食が8名、他の部門が6名となっています。和のおもてなしができるように西武ホールディングス代表取締役社長の後藤高志氏はオープニングのスピーチで「24回を数えるコンクールを他に知らない。2020年の五輪に向けて、和のおもてなしができるように励んでもらいたい」と出場者を激励し、コンクールに懸ける思いを語りました。執行役員でザ・プリンスさくらタワー東京およびグランドプリンスホテル高輪・品川の総料理長である伊藤俊幸氏は「料理人の技術とモチベーションを向上させる」と人材開発に力を入れていることを述べ、「どこの事業所のレストランに行ってもおいしいと言ってもらえるようにしたい」と料理人のトップとして発破をかけます。※プリンスホテルグループでは、ホテルのことを事業所と呼んでいる料理コンクールのレギュレーションは以下の通りです。昨年の世相を表す漢字である「輪」とプリンスホテルズ&リゾーツのチェーン(輪)そして“おもてなし”の「食」を重ね合わせた今回のテーマ。各項目は0.5点刻みで5点満点です。商品性という項目があり、実現的かどうかという視点があるのはよいことでしょう。製菓と製パンは同じ審査員が担当するので、5部門を4グループの審査員が審査することになります。審査員数は各グループそれぞれ8名、合計32名となっています。プリンスホテル関係者ではない人も審査員になっており、完全なクローズドでないのはよいことでしょう。日本の代表的な調味料を使用し、日本の魅力を海外にアピールできるメニューを考案する海外にアピールできなければならないので、使用する調味料をよく吟味しなければなりません。日本人には馴染みのあるお茶漬けを洋食の技法を使いアレンジし仕上げました。焼リゾットをワッフルメーカーで焼き上げたことで米とワッフルの意外な融合性を表現しました。メインの鶏料理はおにぎりをイメージして三角形に仕上げています。和食の重要な要素に器があるが、全国のプリンスホテルで提供できるよう、指定の9インチ洋皿を使用する。和食の重要な要素である「季節感」に配慮した料理内容。会席の意味を理解し、お酒を1種選びその相性をPRする洋皿と合わせる新しいセンスやお酒に関する知識も必要となります。定式を意識し、季節感が表れるよう、ワンプレートの中で表現しました。中国料理の代表的な食材の一つである豚肉を使用した料理。円卓などを囲んで、家族や友人などで楽しく食べる食事である「輪食」をイメージし、2020年の東京オリンピックを意識した未来性を感じさせる料理を提案する中国料理に豚肉というのは非常にオーソドックスなので、創造力を働かさなければなりません。中国料理の根源である医食同源に基ずいて作りました一皿です。日本でもポピュラーな豚の角煮を色彩豊かな野菜たちと盛り付け華やかに仕上げました。豚の三枚肉とフォアグラと一見脂肪分が多い取り合わせですが、豚肉は意外と之素トロール値が高くなくビタミンB1が豊富で疲労回復効果に富み取り合わせの野菜と一緒に食する事で美肌効果・デトックス効果・免疫力UPと体に優しい一皿です。製菓部門(決勝大会6名、うち女性4名)「和」を取り入れたチーズケーキ。「輪」を意識したデコレーション想定販売価格は18cmラウンド5000円、1カット500円お祝いに欠かせないものとなったケーキにちなみ日本の素材・味を含めた「和(輪)」を表現したアニバーサリーケーキを提案する。洋菓子に日本の食材が使われることは珍しくなっているだけに、工夫が必要となるでしょう。柚子の香りと生キャラメルを組み合わせ、味噌と柚子胡椒のアクセントで驚きの発見をチーズケーキの中に表現しました。人から人への想いの輪を水引とリボンでケーキを結び、贈り物という形でデコレーションいたしました。日本発祥のメロンパンを海外からのお客さまにも楽しんでいただけるよう、日本ならではの良さ「輪」を取り入れて進化させるメロンパンの固定概念を覆すようなアイデアがあると面白いでしょう。イメージし、2種類のクッキー生地を使用し、「輪」が広がるよう仕上げました。お召し上がりのときに、笑顔の「輪」が広がるように作りました。振り返り全ての部門において共通していたのは、出場者および優勝を勝ち取った方が若いということです。これはコンクールがグループ内に広まっていることを意味しているので、決して悪いことではありません。和食部門の西本氏は昨年2位で今年1位、中華部門の丸山氏は昨年1位で今年2位、製菓部門の森岡氏は昨年に続いてまた1位と、入賞常連者となっている方もいます。後藤氏は「入賞者は入賞を糧に、入賞しなかった者は入賞できるようになってもらいたい。お客さまに満足いただけるように、さらなる研鑽を積んでもらいたい」と最後を締め括っていました。後藤氏の発言を踏まえると、入賞者にはより高位の役職や大きな役割を担ってもらう代わりに次回からコンクールを辞退し、入賞未経験者の入賞を一人でも増やした方が組織の活性化にはよいのかも知れません。どの事業所でも美味しいと言われるために後藤氏は「決勝大会出場者はシティホテルの人が多かったので、リゾートホテルの人も頑張ってほしい。女性もさらに活躍してほしい」とエールを送ります。料理コンクールは本来、陽の当たりにくい料理人のモチベーションを促したり、知られていない実力ある料理人を発掘したりすることが目的なので、よく理解できる発言です。リゾートホテルや女性からも入賞者が続々と現れるようになれば、「プリンスホテルの事業所はどこも美味しい」と言われるようになり、長く続くプリンスホテル料理コンクールにおいて、ひとつの目的を果たすことになるのではないでしょうか。グルメジャーナリスト1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツをこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口で分かりやすい記事を執筆。料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。Limitedによって提供されており、この機能によって生じた損害に対してヤフー株式会社は一切の責任を負いません。