2015年12月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。今年もありがとうございました。イタリア」を今年もご覧くださいましてありがとうございました。実際は、400g詰めで行きたいと思っております瓶と比較し、容器が、10分の1の重さになりました。アカシア蜜の隣に写っているのは、50g入れのミニサイズ試作品。小さいので生産者泣かせの様子・・商品化は時間かかりそうです。アルドの店ちょいと一息、週末に行って来ました気遣いが必要ない、スエットパンツで行っちゃうようなリラックスできる憩いの場アンティパスト!イメージは回転しない回転寿司のようどれでも、ひとつ1ユーロのカナッペが2つのケースに入っています選んで、勝手に取ってOK、お会計は申告制!アルドの奥さんがしっかり会計管理・・、3個食べて、2個と申請したところで、しっかり無言で、3個で会計されます。どれでも美味しいです、見た目よりも味がいい。ここから、アルドが仕込んだコテコテ料理、どれもこれも絶品です!あっちなみに味付けはl薄くはないです。ラードでじっくり味わい深く、なっています、豚が新鮮、濃ーいお味なのでチビチビゆっくり食べて、お腹いっぱい!これ、ほんとおいしかった白いんげん豆とコテンナ(豚の皮の柔らか煮)時間を掛けて、ゆっくり煮込んだ豚の皮をスライスして、煮た豆と合わせています不思議とアーティーチョークの味がしました。豆は不揃い、恐らく、乾燥させたものではなく、生を集めて冷凍保存していたものとみました、ホクホク感がそんな感じ。レストランでは食べられないような品質の良さです!これまた絶品で!豚の頬肉の煮込みです今では、豚の頭や頬や耳はソプラッサータというハムになりますがその昔、なかった時代は、頬肉はこのように煮こまれていたらしいですこれが、頬が落ちるくらい(?)柔らかで、、しっとり。村のこのような憩いの場は、品質が良くないと人は行かなくなりますので品質は第一!トマトソースなんかも、恐らく自家製ソース、既製品の味ではないです。アルドは、料理、ほんと、上手です!田舎だから、値段も手頃だし興味のある方是非ご連絡くださいませ!土曜日がいいですよ。(Tue)ご無沙汰してしまい、すみませんアレッツォ駅から北へ向かって約15km、ぶどうとオリーブ畑の優良産地として知られる地域にある、農業会社トッレへ行って来ましたとてもおいしいBIOワインとBIOのオリーブオイルを生産しています。素晴らしい環境にオリーブ畑がありました丘いっぱいのオリーブ畑!樹齢30-40年のオリーブは、健康そのもの!肥料は堆肥と剪定後のオリーブの枝葉を細かく刻んだもの手入れが行き届いて、見ていても気持ちの良い畑ですトスカーナでは、このように細い木が3-4本まとまっているオリーブをよく見かけます、今まで気したことはなかったのですが、、言われてみると不思議。切らなくてはいけなくなってしまった1本の幹の脇芽が幹となって成長したものだそう、オリーブの強い生命力を感じますね。剪定をすると収穫高が落ちますが、木の健康のためにはやる必要があるそう。オリーブの収穫高を毎年均等に持っていくためにも。過酸化物価:5.7ポリフェノール:322**************************************オイルの貯蔵庫を見せてもらいました、ここの違いは、最後にしっかり水と不純物を取り除くために特殊なフィルターを通した後、保存していますオイルに透明感があり、長い間良い状態での保存が可能です缶もかわいい感じ!瓶もおしゃれなスリムタイプ!トッレの経営者は、アレッツォのオイル鑑定士のトップとのことを噂で聞きました・・オイルの味からも、納得という感じです畑の様子、働いている人の情熱を感じる農業会社。