すると、関東圏のお店では、プレミアム牛丼しかないとのこと。それ以外の場所のお店では、店によって、普通の牛丼とプレミアムとふたつある。プレミアム牛丼はなぜうまれたのか。安すぎて自分たちの首を絞めていました。「こっちは380円です」とメニュー展開。お客様もプレミアムになれた段階で、普通の牛丼そのものを無くし、いつのまにか牛丼は380円くらいが相場になった。いう、いつのまにかうまいことメニュー改定をしているんですよね。お客様の価格感は意外とあいまいなので、こういうスライド方式をとることができます。炭酸泉をつかったシャンプー・カット・シェーブのメニューを作って最初は炭酸泉の良さをトークでアピールし、そのつぎに、毎回のメンテナンスで炭酸泉をやることが大事なケアと教育し、そして、いつのにかスタンダードが炭酸泉つき、という意識をお客様に落とし込んだ結果。プレミアム牛丼方式をやったのです。誠実にしかし、上記のことは、すべてテクニックで単にやるとだめですよね。自分のお店が儲けるためだけに価格をあげよう、という事ではないということ。高単価にするということは、それ以上の付加価値を生み出す努力をするということ。そこに誠実にならないといけない。それを言葉にしてお客様に浸透させる努力をするということ。そこも誠実にやらないといけない。私のお店ではお客様にもっともっと喜んでもらいますよというお客様への宣言。飲食店では、上手に価値をつくり、お客様煮よろこんでもらってメニュー価格をあげていく方向性でいきましょう。一人美容室オーナーで年収800万円の損益計算。経営は成功する?経営計画書がセンターピン。一人美容室オーナーで年収800万円の損益計算。経営は成功する?経営計画書がセンターピン。1971年埼玉生まれ。株式会社東京スピリット代表。大手経営コンサルティング会社に8年勤務。飲食チェーンなどのコンサルティングを経て、2003年、美容業界専門のコンサルティングチームを立ち上げる。2009年、株式会社東京スピリット設立。クライアント企業に、「顧客への感動的なサービス提供」を仕組化し根付かせている。著書に、「涙のシャンプー」、「20代の働く君に贈るたいせつなこと」(ともに学研)。中学2年生の道徳の教科書「道しるべ」(正進社)にも掲載されている。