料理の「○○しすぎ」を適正にしてあげることで、時短はもちろん、調理の腕がワンランクUPすると、人気料理家の高木ゑみさんは言います。好評発売中の『やる気の続く台所習慣40』から、素材の食感を最大限に生かす調理時間について、詳しく教えていただきました。続きを読む食材を一番おいしくいただける調理時間を知る。以前、パリのとあるカフェでサラダが出てきたときに、フニャフニャで水っぽいブロッコリーが載っていて、衝撃を受けたことがあります。それまでウン十年間ブロッコリーを食べてきましたが、「おいしくない」と思ったのは、あとにも先にもそのときだけでした(笑)。一般的に柔らかめの野菜が好きなフランス人。インゲンも歯ごたえがなくなるまで茹でられており、ほうれん草のソテーも、まるで離乳食のようにフワフワ。私の好みではないなぁ、と思いました。いえ、フランス人でも食感があるほうが好きという人もいるので、好みの問題かもしれません。日本では、「シャッキリ」「コリコリ」「サクサク」といった食感の表現があるように、ある程度食感が残っているものが好まれています。かかわらず、どうしても「しっかり火を通すに越したことはない」と野菜を茹ですぎてしまう人が多いように思います。野菜だけでなく、肉類も焼きすぎたり揚げすぎたりと、とかく「過剰」にしてしまいがちな人が多いように思います。野菜類(特に葉物)の茹ですぎは柔らかすぎを招き、肉類の火の通しすぎは硬すぎを招きます。調理の「○○しすぎ」は、それだけ時間も掛かるし、好みの食感を損ね、おいしさも逃してしまうなど、いいことはありません。そこで、ここでは食材を一番おいしくいただける調理時間の目安をお話しします。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。ゑみ献立作り、買い物、調理、後片付け、掃除......。「面倒くさい」「楽しくない」と感じながらも、それでも毎日やってくる【台所しごと】。そんな台所で「毎日のやる気が続く簡単なコツ」を超人気料理家が伝授します。台所の時短上手がやっている、買い出し後の「3分」の過ごし方。鉄板焼き屋の鉄板は、常にピカピカに美しいのか?せっかく作った料理に、塩やしょうゆをかけられたときは。...幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。世界のどこでも生きられるMay_Roma最後の親子旅行は、突然やってきた。作った料理に、塩やしょうゆをかけられたときは。さまざまなレストランの厨房で修業を開始し、2009年3月にエコール辻東京イタリア・フランスマスターカレッジを卒業。現在、主宰する料理教室の生徒数は1000人を超え、豊富なノウハウが詰まった独自のレッスンが人気。予約の取れない教室となっている。『考えない台所』(サンクチュアリ出版)、『もう献立に悩まない』(マガジンハウス)、『ためない生活。』(主婦と生活社)、『毎日「らくちん万能菜」』(宝島社)、『やる気の続く台所習慣40』(扶桑社)など著書多数。記事の書籍化のお問い合わせcakes。