塩熟トマトとハーブのジュドヴォライユおいしそう。カボスの香り赤い果実のマリネとエキゾチックフルーツのソルベカボスのパンドジェーンヌと共にです。最後はコーヒーで打ち合わせランチを終えました。有意義な時間と食事でした。レストランよねむらのDNAをくむ新たな味です。18:45レストランよねむら銀座店。楽しく、感動したのはよく覚えています。お客様との会食で、久しぶりに行こうと思って電話したのは5月末。現在は弟子の山内シェフがそのまま独立しているとのこと。その場で予約を成立させ、行ってきました。店は居抜きですが、お皿やカトラリーは一新されてますね。お箸を置くスタイルは同じですが。グラスシャンパンで杯を合わせます。メニューは15000円のコースのみ。見事な前菜が出てきました。水蛸刺身なんと楽しい。ワインが合うは自明の理。それぞれグラスワインをいただきます。続いてはスープと一品。ガスパチョと稚鮎のとうもろこしクレープ包み揚げ。ガスパチョはコンソメゼリー入りです。洗練されたガスパチョです。稚鮎の下にはタデ酢に見立てた、バジルソースです。