以下はすべて一人前ずつです。「東紅苑」の肉はその時によって仕入れが変わります。並のカルビ・ロースがどの牛だかはわかりません。わかりませんが、だいたい並でも十分。いうのが幾度か「東紅苑」へ行って得た経験則。上も特上もおいしいんですけどね。ロースは赤身肉のうまみがしっかり出ています。表面を炙る程度で頂きます。ロースは焼き過ぎが一番いかんのです。カルビは脂がしつこくない。両サイドに脂がついていますが、肉にはサシがそれほど入っていません。脂と肉のバランスがちょうどいい。いや、カルビにしては肉の味わいが強い。脂の甘みではなく肉のうまみがしっかり味わえる両者です。