毒があるものってありますよね。フグやジャガイモの芽などが有名ですよね。他にも、青梅にも含まれているのをご存知でしょうか。梅酒や梅ジュースを作ったり、梅干しを漬けている人も多いですが、この場合は大丈夫なのでしょうか。「大奥」の中で、以下のような台詞がありました。「この季節は庭に落ちた青梅などを口にしようものなら、たちどころに毒にあたって、お命を落とすこともございましょう。お方様もお気をつけ遊ばされませ。将軍継嗣の問題がある中、これを聞いた人が男子の暗殺を謀ろうする話です。何とも怖い話ですが、これを聞くと青梅には強い毒性があり、危険と思ってしまいますね。大人なら大丈夫でも、小さな子供ならすぐに致死量に達してしまうのかもしれない...。実際はどうなのでしょうか。「アミグダリン(青酸配糖体)」という物質です。これは、梅に限らず未熟な果実に含まれていることがあります。アミグダリン自体に毒性があるという訳ではありません。これが、私たちの体の中にある酵素と反応することで、「シアン」という危険な物質に変化します。微量で、実を食べただけで重症化することはほとんどないようです。致死量に至ることはないのでご安心下さい。青梅の実が小さいほどアミグダリンは多く含まれているので、気を付けて下さいね。青梅の種子にもアミグダリンが多く含まれています。死に至る場合もあるそうです。種だと一気に毒性も増すようです。一応頭の中に入れておいた方が良さそうです。青梅以外にも種にアミグダリンを持っている果物はありますので、小さなお子さんがいる場合、種にはとくに注意して下さい。同じように、砂糖漬けや塩漬け、アルコール漬けにしていると、日数が経過するとともに成分が分解されていきます。心配な方は控えるようにしましょう。40度以上に加熱させることで、安心して食べられるようになります。40度以上になると酵素が働かなくなるため、アミダグリンがシアンに変わることもなくなります。食べたいときには加熱処理するのが良いでしょう。毒抜きの効果があります。子供には未熟な梅を食べさせないようにしたいですね。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。先読みトリビア.com。