悩み事そろそろ自分なりにパンをアレンジして作りたいけど、材料の割合を間違えるとパンが上手に出来上がらないと聞いたので心配。具体的にどのくらいまで材料を増減させられるのか知りたい。上記の悩みに答えていきます。こむぎもっと甘くしたいから砂糖を2倍にしようと思います!良いけど、パンが膨らまくてブヨブヨになりますよ。加えられる最大値を理解しましょう。ふくともパンの材料アレンジを難しく考えている人が多いですが、許容されている量さえ理解しておけばそこまで難しくはないです。いえ、パンの種類によって配合割合も変わってくるので、そのあたりの情報を交えつつアレンジする際のポイントを解説していきますね。パンを焼き続けて2年目の僕が、パン作りで参考にしている書籍や経験を元に解説していくので信頼性は高いと思っています。「もっとパンを甘くしたい」「少しふんわりと仕上げたい」といったアレンジをしたい方は是非ご覧下さい。パンの材料割合は微調整可能!アレンジ方法を解説しますここで言う材料とは、粉類(小麦粉)以外の水・塩・砂糖などの材料全般を指します。材料ごとに許容量が決まってくるので、順番に説明していきますね。大前提:ベーカーズパーセントを先に覚えましょう材料をアレンジするためには『ベーカーズパーセント』という材料の配分量を計算する方法を理解する必要があります。簡単に言うと、小麦粉などの粉類に対する材料の配合率をパーセント化したものですね。以下のような小学生でも理解できる計算式で算出できます。知りたい材料のベーカーズパーセント(%)ベーカーズパーセントを理解したい人は、以下の記事に詳しくまとめています。算出する際の考え方やおすすめ計算アプリも書いているので参考になりますよ。ベーカーズパーセントとは?計算方法・使い方を徹底解説ベーカーズパーセントを覚えないと正確に材料調整できないこむぎグラム(g)を量って少し減らすのはダメなんですか?グラム計算だと、作る量を増やした時に適量がわからなくなりますよ。ふくとも単純に考えて『小麦粉500gに砂糖25gを加える』場合と『小麦粉250gに砂糖25gを加える』のでは、砂糖の配分割合が変わってきます。以下のようなイメージです。8%同じ砂糖の量でも、小麦粉が増えるとベーカーズパーセントに4%の誤差が出ました。同じ20gの砂糖でも小麦粉の量によって割合がまったく違うというわけです。ふくとも今回は砂糖を例に挙げていますが、材料全般同じ考え方です。ややこしい話をして混乱させてすみませんが、大事なことなので説明しています。難しく考えずに『グラム計算して材料をアレンジしてはダメ』とだけ覚えておいてもらえればオッケーですよ。続いて材料の許容量な範囲を解説していきます。酵母は種類によって割合が変わるので、最も扱いやすいインスタントドライイーストで算出しています。副材料の違いを簡単に説明しておくと以下の通りです。・副材料:加えなくても良い材料もう少し詳しく理解したいですか?それなら以下の記事を読むと理解が深まるので、合わせてご覧下さい。参考にした理由は、各レシピの材料に対するベーカーズパーセントがしっかりと明記されているからです。ネットでも色々と情報は出てくるのですが、どうも書籍で読まないと理解出来ないタチなもので、こちらを参考にさせていただきました。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピング『パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本』は独学でパン作りをする人にとにかくおすすめしたい良書です。マジで今まで悩んでいた失敗に対する疑問が解決しました。ふくともパン別に作る手順や成功・失敗例が写真付きで紹介されているので、おバカな僕でも理解しやすかったです。パン作りに失敗ばかりして悩む日々を送っている人は読んでみて下さい。以下が各材料の調整可能な許容範囲を一覧化したものです。参考までにご覧下さい。増やすと色と風味がよくなる実際に試したわけではないのですが、本に記載されているパンのレシピをすべて確認したうえで書いているので、確度は高いですよ。パンの種類別に考えると理解しやすいさらに踏み込んでいくと、作るパンの種類によって材料のバランスが変わってきます。逆に言うと材料バランスを保つことで、種類別に作り分け出来るようになるわけですね。僕なりに考えて、パンの種類を5つに分類してみました。1.ハード系:バゲット、リュスティック、カンパーニュ2.セミハード系:食パン、フォカッチャ、ベーグル3.ソフト系:バターロール、コッペパン、丸パン4.デニッシュ系:クロワッサン、デニッシュブレッド5.菓子パン:ブリオッシュ、メロンパン順番にバランスの良い配合率をまとめてみましたので、ご覧ください。100%(70%+30%)※菓子パンを作る時は、必ず耐糖性のインスタントドライイーストを使って下さい。パン生地が糖分を分解できなくてまとまりません。表とグラフを参考にアレンジするのをオススメしますパンの種類別の作り方を参考にすれば、大きく失敗することは回避できるので材料を無駄にしません。思い切って完全オリジナルに挑戦する前に一度パンの種類別に作って技術習得するところから初めて見るとイメージ付きやすいかと思います。ふくとも何事もパターンを知ると不安が減りますからね。パンの材料割合を変えると作成工程にも違いが出ます当然ながら、材料割合を変えるとパン作りの工程にも違いが出てきます。レシピ通りだと上手くいかないこともあるので、ちょっとしたポイントを書いておきますね。こねあげ時間の違い以下の副材料を多くすると、パン生地をこねてまとまるのに時間がかかるようになります。・油脂(バター、ショートニング、マーガリンなど)理由は油脂類が多いと小麦粉のグルテン形成に時間がかかるからです。食パンレシピを見るとバターやショートニングを最初から材料に加えずに、少しこねてグルテン膜が形成し始めてから加えているのがわかると思います。参考基本の山形食パン(外部リンク)発酵時間の違い以下の2つの副材料が多くすると、パン生地の発酵時間が伸びてしまいます。・乳製品(牛乳、生クリーム、スキムミルクなど)塩は1~2%の範囲がベストなのであまり調整の余地はないのですが、乳製品を増やしてパンに優しい甘みを追加したいと考えることもあるでしょう。乳製品の添加量が多いと、乳脂肪分がグルテンをコーディングしてしまい発酵が遅くなるそうです。いえ、極端に時間が伸びるものでもないので、パン生地の膨らみ具合をみて判断していけば問題無いですよ。パン材料の分量はアレンジできる!自分流の味を探していこうおさらいすると、パンの材料は以下の許容範囲内で自由にアレンジ可能です。増やすと色と風味がよくなるパンの種類によって味のバランスは結構違ってきます。最初はレシピ通り作ってみて足し算引き算の考え方で微調整していくのが、アレンジ成功の秘訣ですね。ふくとももちろん、失敗してもいいから完全オリジナルを考えてみるのもアリ!失敗は成功の元ですよ。よーし、張り切って砂糖たっぷり激甘パン作るぞー!こむぎ以上、パンの材料をアレンジする際に気を付けてほしいことでした。RinkerKindleAmazon楽天市場Yahooショッピング人気ブログランキング参加中!あなたのワンクリックが運営の励みになります。今回はパン作りをこれから始めようとしている初心者さん向けの記事です。上記の疑問にお答えします。こんにちは!パンブロガーのふくともです。当記事では、パン作り用の発酵器メリット・デメリットやおすすめ機種を紹介します。当記事では、特定のパン作りで利用する器具をパンの種類別にまとめています。当記事では、パンを焼く時に使う色々な焼き型の種類や選び方を優しくお伝えしています。...PREVパン作りで使うバターは有塩?無塩?【工夫次第で両方使えます】NEXT食パン1斤のサイズをズバっと解説【店ごとに重さ違うけど良いの?】ふくとも自宅で焼きたてパンを食べたいがために、独学でパン作りを習得。世間にパン作りの楽しさを伝えたいと考えるようになり、仕事で培ってきたITスキルを武器にブログでパン作りのノウハウや情報を発信中。