総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。捨ててしまいがちなアジのアラが、美味しいお吸い物になります。美味しく作るコツは、アジに塩をして、霜降りしてから、水から煮ること。水から煮ると、いいだしが出ます。身は、最後の2〜3分煮るだけで、ふっくら仕上がります。総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。缶詰の魅力をあらためて見直したという和の巨匠「分とく山」の野�洋光さんに教えていただいたレシピです。