酒の肴/珍味は居酒屋経営のキモ。珍味を上手に仕入れて集客、客単価、リピート率を改善しましょう。メジャーなところと言えば、いかの塩辛やたこわさびなどがありますよね。利益率の高い日本酒や焼酎などとの相性も抜群なのでいろいろと揃えておきたいところですが、仕入れ商品として探すと意外と見つからなくて苦戦する、もしくは小売用で高くてなかなかメニューに入れられない、というお話もよくお聞きします。そんな珍味をお探しの仕入れ担当者!是非居酒屋応援隊の珍味シリーズをご検討くださいませ。さんのウェブサイトをご覧頂ければと思いますが、要はこういうものだそうです。珍味とは主として水産物を原料とし、特殊加工により独特の風味を生かし、貯蔵性を与え、再加工を要することなく食用に供せられる食品(陸産物に類似の加工をほどこしたものを含む)で、一般の嗜好に適合する文化生活の必需食品である。歓談やお酒を楽しむことが大きな来店動機になっている居酒屋さんでは、酒の肴としての珍味は期待値の高いメニューのひとつですよね。居酒屋応援隊としても数ある食材カテゴリーの中でも特に力を入れているもののひとつになります。珍味/おつまみ類を導入するメリットベテランの居酒屋経営者の皆様からすれば、何をいまさら・・・、という内容ではございますが、新しく店を任された若手の店長さんや新しく居酒屋業態に参入されるオーナーさんもいらっしゃりますので復習がてらご紹介します。1すぐ提供できる珍味は既に調理済みのものばかりですので、冷蔵庫から取り出して解凍後に盛り付けるだけです。調理時間が短くて済むのでお客様をお待たせすることなく、しかもパートさんなどあまり調理技術を持ち合わせていない従業員さんでも簡単に提供できます。簡単にお出しできるものとしては他にも枝豆や乾きものなどがありますが、できれば折角居酒屋に来て頂いたのですから、家呑みでも簡単に調達できるものは避けたいですよね。そんなお悩みも居酒屋応援隊の珍味をおススメ頂ければすぐに解決です。2客単価アップが狙える居酒屋さんメニューで利益が大きなアイテムと言えばやはりドリンク類。中でも焼酎や日本酒は付加価値が付けられるのでお客様には是非1杯でも多く召し上がって頂きたいアイテムですよね。そんな日本酒や焼酎のアテとして「お酒が飲みたいなぁ~」と思わせてくれるのが珍味類。珍味を口にして、また日本酒や焼酎をチビチビと呑む、というパターンでお酒がさらに美味しくなり、もう一杯!となること間違いなし。シリーズのウリは「手作り感」です。ホタテ、つぶ貝、あまえび、ほたるいか、たこ、いか、ウニなど、様々な海産物を上手に使い、居酒屋さん向けの専門商品として商品開発しております。シリーズの大半は業務店用に作られた「プロの味」です。したがって、あたかも貴店で自家製されたかのような提供の仕方が可能になりますし、大量に買い付け・製造をしていますので貴店独自で製造されるよりもかなり割安です。4利益をしっかりと確保できる3のように一般消費者には簡単に手に入らないプロの味ですので、スーパーなどの小売価格を気にせずに価格設定して頂くことも可能です。珍味はそもそも多く提供するものではないので、原価もしっかりと抑えられます(例えば、キロ3000円の珍味を仕入れて30グラムで提供しても90円の原価です)。その上、3のように利益率の高い日本酒・焼酎などとの相性も抜群ですので、珍味を進めて頂くことで更に利益を確保できる機会も増えます。5リピート率向上に貢献する居酒屋応援隊の珍味(酒の肴)シリーズは20種類以上もありますので、お客様を飽きさせません。単純に週替わりのメニューで珍味を入れ替えて頂いたとしても約半年分というラインナップの多さ。その中でも特に人気が高い商品は定番メニュー化して頂くとして、それ以外のものをローテーションさせることでお客様には常に新鮮な珍味を提供することが出来ます。商品ラインナップをご案内しますね。定番珍味(おつまみ)各種まずはメニューに載せるだけでお客様がイメージできる定番ものから。いかの塩辛ご存知、いかの塩辛です。安いものはミミやゲソだけで作られているのですが、この商品は身もしっかりと入っています。厚切りなので食感も良いです。たこわさびこちらも居酒屋メニューのド定番。たこのコリコリした食感とワサビのコンビネーションはやはりたまらない。ホタルイカ製品メーカーさんの自信作。いわゆるホタルイカの沖漬けのことですが、厳密には水揚げされたホタルイカを醤油に漬けている(陸漬け)なので、醤油漬けと表記しています。ほたるいか特有の食感と内臓・身の旨味をご堪能ください。オリジナル珍味(おつまみ)各種ここからはお待ちかねの「スーパーでは売っていないプロの味」。居酒屋さん専用に製造されたオリジナルの珍味各種です。国産のつぶ貝とワサビの茎などを和えた人気商品です。珍味を取り扱い始めてから長年にわたり売上上位をキープしているロングラン商品です。何から始めようか、と迷われたらこの商品から試してみてください。あまえび塩辛ありそうでなかった食材ナンバーワン。甘えびのむき身を塩辛にしています。金沢の近江町市場ではお土産用に販売しているのですが、その商品を参考に珍味メーカーさんと協力して居酒屋さん用に業務用パックとして開発しました。単価は決して安くはありませんが、一度使って頂いたお店からはほぼリピート注文が頂けている人気商品です。真イカウニ和え甘みの強い真イカとウニのコラボレーションは最強です。ウニはエキスだけでなくしっかりと固形も入っていますので非常に贅沢感のある一品です。ほたるいか黒作り日本海産のホタルイカで作った黒作りです。この商品は100gのスタンドパックに入っています(注文単位は5パック)ので、保管もしやすいと評判です。ほたるいか柚子づくりこちらは醤油ベースのタレに柚子などの柑橘エキスを混ぜた爽快感あふれる仕立てです。100gパックで使いやすいと評判の一品。たこの利久和えタコの食感とごまの風味をお楽しみください。落ち着いた上品な色合いと味わいが特に中高年層を中心に人気だそうです。生ホタテ酒盗和え食べると盗んでさえもお酒が欲しくなると言われるほどお酒にあう酒盗と生食用ホタテのヒモを組み合わせた珍味です。ホタテの甘みと酒盗の味わいがお酒を欲しくさせます。軟骨ねぎ生姜いかの軟骨をネギ、生姜醤油を中心に和えた珍味です。軟骨のコリコリ感がたまらない一品。洋酒にもあうかもしれませんね。とんびウニ和えイカのクチバシ周りのコリコリとした肉をトンビと言いますが、肉厚で旨味もあるので乾燥珍味にもされる美味しい部位。そのイカトンビとウニを合わせた珍味です。ウニエキスも濃厚なものがたっぷりと入っていて贅沢な仕上がりです。ほっきメカブわさび和えほっき貝の歯ごたえとメカブのヌメリ、そしてワサビのツンとした辛みが見事にマッチ!洋酒系にもよくあいそうなメニューです。ほたて柚子明太ホタテの甘みと辛子明太子の切れ子の辛みに柚子の風味をブレンドした新感覚の食材。見た目も鮮やかなので彩りを添えるのにも便利です。つぶ貝黄金和えつぶ貝のヒモに小松菜、生姜、そしてシシャモ卵をまぶして出来上がりました。卵の食感が良いインパクトになっています。真イカ白味噌わさびイカの甘みと白味噌の甘みが上手にコラボレーション。そこにワサビの辛みが利いています。その他おすすめの食材各種その他、一風変わった食材もいろいろご用意しています。どれもこれも居酒屋さんならではこそ、という食材ばかりです。猛毒で知られるフグの卵巣を食べるという世にも不思議なまさしくその名の通りの「珍味」です。モズク能登半島の海女さんが手摘みした天然のモズクです。歯ごたえ、粘り、旨味、磯の香りと量販店で手に入る養殖モズクとの違いは一口で判ります。三杯酢に入っているので小分けするだけ!能登半島産ポン酢ナマコ同じく能登の海女さんが手で採取した天然のナマコをスライスしてポン酢しょうゆに漬け込みました。した味わいとコリコリとした食感が癖になります。北陸人のソウルフード、ふくら屋のたらの子うま煮です。甘めの特製タレで煮込んでいますのでお子さんや女性にも大人気。ごはんのお供としても最高です。ホタルイカ一夜干しお客様にライターなどで炙りながら召し上がって頂いて下さい。ホタルイカの旨味が存分に堪能できる一品です。北陸産の甘えびを乾燥させてあるので甘みが更に濃縮しています。フライパンなどで炒ってご提供ください。素材の味を存分に楽しんで頂けます。丸干しいかその他にも居酒屋さんをはじめとする飲食店で他店との差別化、売上アップに貢献できる食材多数取り揃えております。