八代のひとりごとコンテンツへスキップ八代のひとりごと和菓子をちょっと自由に。新年イベントのご案内。佐藤屋「花びら餅、はじめました。【えんなり和菓市】2019のご案内です。【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。コメント「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。ご案内です!6/13よりスタート!さて、さくらんぼが赤くなりますと、全国各地の山形物産展が盛りを迎えて参ります。上記の二つの催事が同時進行となります!先日、テレビ朝日さんの羽鳥さんの「モーニングショー」の「継ぐ女神」のコーナーで、八代目の母を中心にして、佐藤屋をご紹介いただきましたが、その反響や如何に?!八代目は、玉川で「本わらび餅」を実演にて毎日煉りあげます。コメントを残す今年も盛況「松屋銀座バレンタイン」から菓子まつりへ!2/7から2/14の松屋銀座でのバレンタインイベントにおいでをいただきましたたくさんのお客様に感謝申し上げます!場所が会場の最も奥まった場所で、新規のお客様にお会いする機会が前半は少なく、常連のお客様に支えていただいた感じでした。今回は、全く新しい面子でのイベントで、かなり緊張しています・・・ぜひ、皆様の応援をお願いいたします~今回は、実演をするメンバーが半分くらい(実は全貌がはっきり把握できていない私です)?でして、自分にも専用の実演台がいただけるそうな!そんな訳で、ここのところ取り組みます、海の外の素材を使って、それでいてちゃんと和菓子に仕上げる、な菓子を実演しようかと思っています。ラム漬のいちじくを黒糖餡で包み、京風の道明寺で包んだもの。和菓子ではなじみはないですが、ほっくりと栗の様な食感と味わいのひよこ豆を使ったおはぎ風の菓子。黒糖あんのおはぎに、ナッツをまぶしたもの。「たまゆら」や「りぶれ」から始まった「和菓子をちょっと自由に」をコンセプトにした、「今」の佐藤屋の菓子を中心に、そのルーツとなった菓子もそろえて。生菓子に関してはハロウィンなど含めて季節の意匠を期間中もどんどん変えていこうかと。巌邑堂の内田さん、富山のマエストロ引網香月堂の引網さんと三人で。先輩お二人から受ける刺激はものすごくって、毎日文字通り近い距離感で学ばせてもらえることに感謝しながら、相変わらず好き勝手なことを言っておりました。日に日に増える「手書きPOP」、冷蔵庫には「酒と和菓子」用のボトル。楽しんでくださるお客様の感性に助けられて、都会でも、いつもの佐藤屋八代目らしくやれたと思います!帰ってきてすぐに桃の節句を経まして明日3/5は、恒例となった?感のあります上山市の「桜フェス」にまいります~午前10時より、カミン2F「豆と麦と」にて、コーヒーと和菓子をセットにしてのスペシャルメニューのご提供です。4店舗での開催となります。いつものご愛顧に感謝しての特別価格でのお届け。苺のレアチーズが、ものすごい速さで完売をいたしましてご迷惑をおかけいたしましたが、果たして今年はどうなるか?皆様のお越しをお待ちしております~個人的には八代目のお気に入りな羊羹、桜の葉と花のみで味と香りをつけました「桜ようかん」がおススメです。自然な塩っけと香りが良い具合。普通の羊羹よりもすこ~し柔らかめなところもまた良い具合。期間中は関東では横浜高島屋さんの味百選というイベントにて八代目が実演販売をいたしておりますので、宜しくお願いいたします。コメントを残すお待たせしました乃し梅チョコ【たまゆら】再開します!大変お待たせいたしました!夏場は暑くて作れなかった「たまゆら」。お休みをいたしておりました。朝晩が涼しくなりまして、秋の山形。銘菓「乃し梅」の新しい形として、白餡と寒天を使ってかためる和の生チョコにのせたこの形も、すっかり定番になりました。今季も丁寧に、良い形でお届けをいたしますので、何卒ご贔屓に。数はたくさん一気には作れません。お早目のお申し付けをお願いいたします。できるだけ皆様にお届けしたくとも、全てにお応えできない時もございます。手作りの店ゆえご理解を賜りますよう、お願いいたします。昨年同様、早い売切れの場合もございます。訳ございませんが、ここでの雰囲気を御伝えするに、十分な言葉を私は持ち合わせておりません。出し切った感じのした催事でした。第一回の6号酵母サミットにも、おいでをいただいた方々との出会いもまた、かけがえのないものとなりました。駆け足過ぎて報告になってないブログで申し訳ございませんが、この辺のお話は、是非またどこかで皆様とお会いした時に!で、最後にこれだけ言っておきます!【酒と和菓子】は有り、です!!!この大阪でも高評でした!その後の、山形の蔵元とのコラボイベントも高評でした!別にまた書かせていただきますが、6号酵母サミットはエライ事でした!山形では、私以外にもすでに、「酒に合う羊羹」としてお出しになっておられる方もいるとお聞きしました。したら、山形から始まる新しい流れかもしれないですよこれ?!いつもご協力いただいております六根浄の熊谷さん、コラボイベントの一番手になってくださった蔵元「東の麓」さん、場所と出会いを提供してくださったbar12さん。ご自身の講座でもって、酒と菓子についてご紹介をくださった葉石さん。自分の遊びを全開にさせてくれる、いつものおなじみのお客様。1件のコメント【なんば高島屋】今度こそ?!関西二度目の佐藤屋ですが、日本酒祭に出展です。和菓子屋の若手集団「ワカタク」の一員として、佐藤屋も参加をさせていただきます。なればがぜん張り切りますのが、私八代目。そもそも酒が好きなのはもちろんのこと、数年前から「酒と和菓子」の組合せでの提案をしてまいりましたものですから、大喜びでございます!?こんかいのトップの画像は、山形の鎌田工務店さんの展示場にて、バーテンをいたしました際のもの。自分で、この酒とこの菓子を組み合わせると面白い!と思うものを、お客様にご提案し、不思議に思えるかもですが、やはりこれは「あり」だな、と思っていただく事が多かったことで、少しだけ自信をつけてたりもしてます(笑)【もしかしたら、こっから始まったかも?】そもそも何故に和菓子職人集団「ワカタク」が日本酒祭に?その疑問にお答えする一端が、もしかしたら八代目にあるかもだったりいたします。上記の三種をご提案いたしまして、お酒だけでも当然ながら美味しいのではありますが、菓子と合わせてみることで、また新しい味と香りの組合せをお楽しみいただきました。この辺の事がどっかから伝わりまして、当然ながらここをお読み頂いております皆様ならご存知の「ワカタク」の盛り上がりと併せて、大阪のご担当者様の目にとまった様だとか違うとか?【今回はこんなんと合わせます!】ここで、少しだけ今回のお酒と菓子の組合せを。特筆すべきは一緒に召し上がっていただいた時の、お互いの高め合い方です!味や香りが、単体の時と比べて、アルコール故の立ち上がり方も含めて、ぐっと豊かになりますし、ちょっとお酒が苦手だ、とおっしゃる方でも楽しめる感じになるんですよね~嘘でしょう?!と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、これ、本当なんですよ。関西の方は高島屋さんにてお確かめくださいませ!今回から新メンバーも増えまして15人となりましたワカタクの、それぞれの工夫を凝らした菓子と酒の組合せもお楽しみをいただけます取り組みとなっております。個人的には、皆の取り組みを楽しませてもらうのも、すごく楽しみであったりもするんですが(笑)佐藤屋としては、スマステ放映の勢いに乗って、のりこんでは見たものの、右も左もわからずに、かなりの苦戦でもってかえってまいりました大阪以来のとなっておりまして、かなり不安を抱えての関西でございます。和菓子と酒【なんば高島屋】今度こそ?!関西二度目の佐藤屋ですが、日本酒祭に出展です。新たに私たちの菓子をお求めいただけるお客様の多かったことは、今後に向けても大きな励みとなってございます!【職人が皆で作り、皆で売る。面白い!】このワカタクのイベント、何が面白いってまずは、通常はそれぞれの店舗に分かれて製造の実演や販売をするブースが、8店舗で1つにまとまっているところ!今回は諸事情により、田中屋煎餅さんだけがちょっと別の島になりましたが、それでも看板は一つにまとまり、連名で表記がされておりまして「若き匠たちの挑戦」となってございますし、実演ブースも共同使用となりますので、必然的に人の仕事も目に入ります。仕込からお客様にお出しするところまで、全てを人の仕事も見、自分の仕事も見られながらすると言うことはまずもってございません。ところがこの「ワカタク」におきましては、職人が皆一同に会しまして、一緒の場所で作り、そこでできたものを売るわけですから、色々と面白い化学変化が起こったりいたします。滋賀の「しろ平老舗」の岩佐さんと私がサポートさせてもらっているところ。人のお店の菓子を作るのに、他の店の人間が仕込みを手伝い、箱詰めし、あまつさえ売るところでは、実演で不在の主人の代わりに他の店の主人が、さも自分の菓子であるかのように真剣に語り、お客様にお伝えするなど、通常はまずありえません!元来が語る性質の私などは、もうこの通りどんだけこの菓子が面白く凄いのかを語り始めますと止まりません。語りつくしてお客様が手に取られた菓子の中に自らの菓子が入っていなくて呆れられる、などと言う事も多々ございました。それ位に、よそ様の菓子を見て勉強になり、これを知らずにただ食べてしまうのではもったいない、と思わせていただける事の多い、刺激の多いイベントなのでした。僕らの熱気が通じたのか、実演ブースの前には時として老若男女かまわずの人だかりを作っていただきまして、地味な存在だったかもしれない「和菓子」と言うものを、それぞれの想いのこもった大切な存在として認識していただける機会になったかもしれないな、と本当に嬉しくありがたく感じた次第です。この場だけの限定の生菓子も、それぞれが餡の種類を変えたり、名や姿に込めた意味合いを含めて楽しんでいただけるものばかりで、お客様もそれを楽しんでいただける方が多く、恵まれていました。普通は、一種か二種程度の実演が行われる実演ブースの中ですが、富山の引網香月堂さんの超絶技巧による可愛らしい動物の生菓子。草餅、揚げたての揚饅頭に淡い色が特徴的な生菓子。先輩方から色々と指導をされながら(これは本当に若手の特権で羨ましかったり)の、本店でも季節限定のみたらし団子。滋賀はしろ平老舗の岩佐さんによる、そのごっつい手から生み出されるとは思えない繊細な技巧の生菓子。松江では25日の限定のごんち餅を、職人修業を積んで今回デビューされた山口さんは前出の通り。自前のオーブンを持ち込んで、伝統の大垣の味噌煎餅にキャラメルペーストと岩塩で仕上げた香ばしく芳しい香りの煎餅を超越した煎餅「まつほ」を実演していた田中屋煎餅総本家の田中さんは、自分が外に出るきっかけを作ってくれた兄貴分。これだけの種類を次々に見られる機会はありませんので、このブースだけで2時間くらいおられた方もいらっしゃったことにはこちらも驚かされるやら嬉しいやら!?そんな中、私も京都で修業した際に初めに触らせてもらった菓子(と言うかこれ以外の菓子は触ったことがなく、生地の仕込みや餡の炊き方はやったものの、殆ど菓子を作ったことなく山形に戻ってきたのですが)、道明寺の桜餅や、こちらも修業時代に八坂神社からちょっと登った蘇鉄庵にて出会った緑色の桜「御衣黄(ぎょいこう)」にまつわるエピソードから作りました生菓子「雅の花は」を実演させていただきました。中には小さなお子さんもいらっしゃって、いつも通り仕切りの向こう側にちょっかいを出して興味をひき、ついには仕切りの外に出て、好きそうな形に作った煉りきりをプレゼントしちゃったりと言うこともございまして、もしかするとこのイベントを一番楽しんでいたかもしれません。楽しいか、と言うとやはり、お客様に直接僕らの想いを伝えることができるから。昨今流行の「自分へのごほうび」としてのスイーツの存在は否定しません。誰かと過ごしてもらえたら、と思うのです。私の代になってから、ずいぶんと難しくなった、と言われることのある生菓子の銘。これも、考えて作るまでを全てやる職人の一人として、綺麗だな美味しいな、だけで終わってしまう菓子ではなく、そこから一歩、どなたかに話したくなるよなものをお付けしてお渡しできたら、との想いから。故に山形の店では、菓子の銘やその意味など少し書いた紙をお付けして生菓子をお渡ししていますが、やはりその場で直接お話いたしますと、もっとたくさんの込めたものをお伝えできますから楽しい。「雅の花は」は、御衣黄という緑の桜に見とれていた自分に、その桜の主がしてくださった心遣いのエピソードから桜をテーマにした生菓子、とのお題に応えて作りました。同じものを召し上がる時間を持っていただくことで話の種になったら、との想いから。お酒に合わせての菓子の召し上がり方をご提案するのも、お酒の席に、ちょっといつもとは変わった話の種を持ち込んでいただき、面白がってもらえたらとの想いからなのです。話の種になる菓子とはきっと、和菓子が発展してくる際に通ってきた道だと思うのです。茶席において、菓子の色や姿、銘に込められた意味を含めて、なるほどと納得したり、うわっと驚かされたり。そんな、ただ食べるものではなかったはずの和菓子。半人前の菓子作りではあるけれども、自分なりの想いを形にしたものを、自分の想いをお伝えしながらお渡ししていくことで、少しでもそんな和菓子の姿に近づいていけたなら、きっと楽しかろうな、と思って商いをしております。