左のエピは、成形直後にハサミでチョキチョキ。右は、ホイロ後、焼成前にチョキチョキ。習ったのは、成形直後に切る、でした。これは、成形後すぐに切ったもの。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。ワンクリックの応援、よろしくお願いします。生唾ゴクン!何本食べましたか?エピを作る時、成形後かホイロ後か迷いながら、ホイロ後にカットしていました。えっと・・・・、その・・・・・・(^^;)どのタイミングで切るかは、本によっても違いますよね。勤め先のパン屋さんでは、ホイロ後に切っています。ガスが抜けやすいんですよね、焼成前に切ると。見た目、変わらないみたいに見えますか。全体にシルエットがまぁるくて、穂先も天板について平面的です。ホイロ後に切ったものは、穂先もツンと上を向いてシャープです。xたかこさん、かなりゴージャスなエピですねぇ。成形をエピでアレンジしてもいいですねぇ。お店用にしようかしら。09:12hiroさん、こんにちは!ロールパンの配合でカレー味ですか!?それも美味しそう~!!!ふんわりエピカレーもいいですね!そのままカレーパンにしてもイイですよね、パンも具もカレー♪くどいかしら(笑)。12:44Takacocoさん☆こんにちは~♪♪♪カレーのエピ。09:47ゆきさん、こんにちは!味の違いがわからないオンナなので(^^;)どっちも同じような食感だなぁとおもっちゃいました~。エピってあんまり作ったことなかったので、ちょっと続けて作ってみようかなって思ってます~。>>パンとお菓子、日々のこと。31コメント歓迎ですにほんブログ村ランキングに参加しています。上の小鳥さんをクリックすると、ランクが上がる仕組みです。Sweets*ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。