沢樹舞レシピ赤ワインハンバーグレンコンハーブ皆さま、こんにちは。今日はしゃきしゃきの食感「ハーブ風味のレンコン入りハンバーグ」。食感も味わいのうち...美味しさを作るひとつだと思います。味にメリハリやリズムが生まれ対する印象がぐっと変わります。レンコンはそうした食感を生み出す代表的な食材ですね。今日はハンバーグにレンコンを入れてみました。ハーブも加えて香りにも変化を付けたら、これがまた大人の雰囲気。ワインに合うソースも要チェックですよ。【作り方】レンコンはビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて細かく砕く。ボウルに1とひき肉、パン粉、ハーブ、オリーブオイル(大さじ1程度)を入れる。溶き卵を加え、ざっくりと混ぜ合わせたら、4等分にしてまとめる。フライパンにオリーブオイルをひきタネを並べる。真ん中の隙間にバターを載せて点火する。2分間強火で表面を焼き付けたら中火にして3分、ひっくり返して4〜5分。中まで火が通ったら器に盛りつける。フライパンにバルサミコ酢、ハチミツ、だし醤油を加え、半量になるまで煮詰めたら、4に掛けて出来上がり。牛ひき肉100%のタネにレンコンを入れるのもとても美味しいですね。牛肉の滑らかな口当たりにレンコンのしゃきしゃきした食感が加わって、とっても新鮮な印象になりました。合わせたワインは...カストロ・ベントーサ「エル・カストロ・デ・バルトゥイエ・ホベン」スペインが誇る若き天才醸造家ラウル・ペレスの実家のワイナリーです。メンシアというスペインの伝統的な品種を、エレガントでスタイリッシュなワインに作り上げるラウル。その神髄が手軽に味わえる1本です。メンシアという品種の新たな可能性を追求するラウル・ペレス。彼が作るワインには、涼やで繊細な華やかさを感じることができます。華やかな香りと共にじっくりと余韻を楽しむことができます。食感と香りにアクセントを加えたハンバーグに甘酸っぱいソースが、ワインと三位一体となってお口の中に広がりますよ。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。