瀬の多い地形、冷たい水が育んだ引き締まった身から、ほのかにただようスイカにも似た香りは、まさにグルメの一級品です。2007年の開催された「利き鮎会スペシャルinTOKYO」において、見事グランドチャンピョンに輝きました。基準を守り育てています。清流馬瀬川の「日本一の鮎」のために、田んぼから肥料や農薬、濁水が流れ出るのを防ぐ環境保全の取り組みも行いながら作られたお米です。ねずし(冬期限定)「ねずし」は、正月のごっつお(ご馳走)として昔から伝えられた伝統食で、塩鱒、ご飯、大根、人参を麹に漬け込んだものです。近年では家庭でつくることが少なくなっています。詳細はこちらへケイチャン独自の味付けをした鶏肉とキャベツなどの野菜と一緒に炒めたり、煮て食べる下呂の郷土料理です。パック詰はお土産にも最適です。大きなほう葉に酢飯と鱒(マス)や山菜などの具材を包み込んだ、郷土料理です。