sidebar日本一のアスパラガス農家になる自分の成長と人の役に立ち続けること、そして日本一のアスパラガス農家になることにコミットした、うちやま農園3代目の偏見混じりの考えと、アスパラガスを中心とした農業の日記を綴ります。畑の野菜についてにんにくです。うちやま農園では、20年くらい前に大量に作っていましたが、立茎アスパラをはじめたことによっての繁忙から、栽培は500株くらいに限定しています。綺麗な6片のにんにく、今年も楽しみです。ちなみに、にんにくの栽培は母です(^^;こちらは、ソラマメ。主枝を摘み、脇芽が3本立ってきまして、花芽もつき始めています。昨年、思った以上に上手に作れたことと、もともと好きだったソラマメが、新鮮なものはさらに美味しいとわかったので、昨年の40粒から460粒に増産しました。北海道のソラマメ、数が少ないですが、いい戦力になりそうです。自然薯はご存知でしょうか?北海道にも自然薯の在来種が存在し、その種を購入できましたので、ことしから自然薯試験栽培します。写真がわかりにくいですが定植がおわった状態です。自然薯は織田農園さんから仕入れたもので、品種名は「掘れ掘れねちっこ」。かのウサイン・ボルトも毎日食べていたといわれるほど栄養満点の野菜です!平地で、かつ泥炭土壌でどう育つか、楽しみです。旬の野菜2009年5月29日金曜日ジェイアール名古屋タカシマヤにて販売、終了しましたー!昨年並みの売り上げはなんとかキープできました。インフルエンザの影響が名古屋にはなかったのが救いでしたが、昨年よりは景気の悪化を実感しました...。百貨店さんからは催事のお誘いをよく受けるのですが、すべて断っています。タカシマヤさんとはある共通認識があるので、出店させていただいております。それは、良いものを売る、ということです。百貨店では売り上げのうちの数%を出店料などで徴収するため、売り上げが沢山あがる会社を呼ぶ傾向があります。タカシマヤさんは、売り上げよりも本当に美味しいものを置きたい(もちろん最低限は売ります)、とおっしゃっていただき、且つ、生ものなので、完売しても構わない(棚を空けることは小売店では厳禁)、とおっしゃっていただいております。この2点を了承いただくことは、なかなか難しいのです。ジェイアール名古屋タカシマヤさん、いつもありがとうございます!そして、何度も来ていただいたお客様、ありがとうございます!そういえば、『ブログ見ました!』と来てくれたお客様がいたのですが、サービスし忘れたんです(妻のブログを呼んでなくて...)。このブログを読んでたら、コメントしてください。こちら、帰宅後すぐに、好評だったホワイトアスパラを露地でやろうと、試験で土盛りしました。品種はメリーワシントンなので、これまでのコロポックルと違った味がするか、楽しみ。ハウスの中は、すでに立茎アスパラが2mくらいに成長していました。今年も来ました!名古屋高島屋のウィークリースポットで明日から1週間、アスパラ売ります!前乗りして、名物キシメンで腹ごしらえ。今夜の夕食は、『アスケン』さんのホワイトアスパラ。太くて逞しいフォルムで、味は香りが豊かで、苦味が適度(アスケンさんは、今年は苦味が足りない、と言っておられました)な、おそらく本物の美味しさ。ホワイトアスパラについては、うちやま農園は作付2年目なので、ほぼ素人です。情報交換を行っております。農作物についてよく思うことは、農家はもっと他の人が作ったものを食べてみるべきだし、本当の野菜の味とはなにかを求める方がいいんだろうな、ということ。昆虫や小動物から身を守る自己防衛の物質を体内にもっています。それを楽しんで味わうのが冬眠から体を起こすことになるし、人間にない能力も『いただく』ということになる、のではないでしょうか。圃場にてムラサキアスパラの圃場にて、チュッ、です。いえば、糖度が高いムラサキアスパラは霜にあたりにくいのですが、今回はグリーンよりもあたっている割合が高い気がします。??一般的には、泥炭が多い土地では糖度が乗りにくいためか、霜にあたる数が増えますし、堆肥と粘土などで土づくりができている圃場では、あたりも少ないです。遅い時期の霜が降りました。霜にあたった部分で、細胞組織が壊れてしまうため味もぼけて、萎れていきます。正品にならないので、廃棄処理。畑のアスパラの約1割がこのような状態。正確な被害額は出せませんが、100万円まではいかない程度でしょうか...。去年に比べればまだマシですが、美味しさを求める露地栽培でのリスクはこんなところにもあるんです。14日に市場視察に行った際に購入した、アスパラソヴァージュです。これは確か、キク科の植物で、ユリ科のアスパラとは直接的な関係はなさそうです。購入済みの種を播きました。こちら、札幌の有名な八百屋さん、杉原商店で買った加賀太キュウリ。私にとっては退屈な味でした。一本150g!先日掲載したフランスのホワイトアスパラがありましたが、うちやま農園でも、どっしりとしたホワイトアスパラがとれました。残念ながら、味の華やかさ、深みでは、敵いませんでした。好天にも恵まれ、本当によく萌芽してくれています。!本日未明には霜が降りる予報です...。昨年は5月9日に遅霜が降りたおかげで、甚大な被害を受けたのですが、未明にまた降りることがあれば...。今年は収穫開始直後という最高の条件のアスパラを収穫してもらいました。父の話も熱心聞いてました。山菜狩りのように、奥へ奥へいってしまいますねー、などと言いながら、皆さん3Lくらいのアスパラばかりを収穫していきました。目が肥えてます(^^;家族連れの方も、子供と一緒に収穫作業。宝探しのように、探しまわってますね-楽しんでもらえて良かったです。ありがとうございました。アスパラガスこちら、昨年定植したアスパラ畑です。見難いかもしれませんが、手前の機械はアスパラ収穫を楽にするもので、アームを伸ばしてアスパラ籠を積んだテーカーを引っ張るんです。片道200m以上あるんです。全部の畑をソリ引っ張って歩いてたら、日が暮れちゃいます(^^;こちらは、上の畑の隣にあるハウス。ここでは、4月3日から収穫したのですが、そろそろ株の力がなくなってきたので、立茎栽培の準備に入っています。剪定してよいアスパラだけを立てていく作業で、これがかなりの手間。やることで、20年くらい、よいアスパラがとれるんです。実際、16年目の株でも、2Lクラスがいっぱい取れてるんですが、この立茎栽培による株養成のお蔭なんです。剪定期間が50日ほどあるので、ハウスの立茎栽培アスパラは6月下旬から収穫開始。その時期は露地のアスパラがとれなくなるとき。要は、4月から9月まで出荷を切らさないという、当農園の強みのひとつでもあるのです。アスパラ収穫の合間に食べる「日本ホウレンソウ」です。美味しい(^^)※リンク先の畑からの風だよりの久松さんから注文があり、発送しました。大学の友人一行が来てくれました!写真が後先ですが、上は、刈り取り後のバーベキューの様子。自分で収穫したアスパラを網の上で炭焼きしました。私も食べ、やはり、美味しい(^^)下の2枚は、畑での刈り取り風景です。気温が低いので露地のアスパラはトンネルを掛けたもののみが萌芽してます。汚れることもなく、楽しんでもらえました!本格的な体験農園は、5月20日くらいからの予定です。札幌の高級フレンチで使われているものです。右のがうちやま農園のホワイトは2Lサイズなので、その大きさがお分かりいただけると思います。輸送で時間が経っているのに、ホワイトの香りとほろ苦さが口いっぱいに広がります。当農園のものとの単純な比較は無意味なので、別モノ、として考えます。経営上、こだわり上、オリジナリティ、好み、などなど、ありますからね。それにしても、フランスでも指折りの農園ということですが...。世界は広い!おそらく、世界一のホワイトでは?と、アスパラを提供してくれた有名な八百屋さん。料理してみました昨年から丸1年ぶりに、アスパラ料理しました(^^)手前は、ムラサキアスパラをざく切りにしただけで、奥は、グリーンアスパラとホワイトアスパラにオリーブオイルを塗って塩コショウ振って、魚焼きグリルに入れて焼いただけ。これが、うまみが逃げずに中に凝縮されて、旨いのです!!さて、1年前の内容をみると、結構幼いな、と感じます。知らないことが多すぎ。これまでやった、大ケガ、転職、就農、その他多数の挑戦など、詳しく知っていたらやらなかったことが多い。自分の選択には後悔はありませんが、知らなくてよかったと思うことは多々。ちなみに、アスパラの3色セットもそのひとつかも。手間がかかってかかって...。アスパラ屋としては、当然やるべき、と思いましたが、これまで2代目が手をつけなかった理由がよくわかりました。積〇ハウス、テ〇プスタッフ、帝〇データバンクなどを経て、実家を継いで農業での成功を目指している。詳細プロフィールを表示フォロワ。