Kitchenパン教室で「山形食パン」小麦粉について地震後の、まだ少し落ち着かない頃、パン教室に行ってきました。上の写真は、アヴァロンという粉で作った山形食パン。ワタシ、アヴァロン初めてです!「世界で一番製パンに適した粉」と言われてるんですって!そんなすごい粉なのに、全く注目したことなかった~。それと比較して、こちらは、北海道産はるゆたかで作った山形食パン。根強い人気の粉ですね。粉の性質によって、水分だけ、適正量に調整されています。今回のレッスンでは、「小麦粉」について学びました。銘柄別の粉の性質、特徴。作りたいパンによって、どの粉を選ぶのか。弾力、色などを比較しました。違う~~~~!(*'ω'*)パッと見てよくわかるのは、色ですね。生地玉、ひとつひとつ、違う粉です。同時に作り比べることができるなんて、レッスンじゃないとできないですね~、ひとりじゃ、2~3種類で精いっぱいだわ~。光の加減でうまく撮れなかったんですけど、6種類の比較です。↓メルヴェイユ、キタノカオリ、アヴァロン、ゆめちから、カメリヤ、はゆるたか。ううーーーむ、ハッキリとした違いが分かるものと、よくわからないものと。すっごく神経と研ぎ澄ませて食べたんですけど、すみません、正直、違いがわからなかったものも。́Д`)生地の時は、みんな違ったのになぁ。灰分が非常に高いメルヴェイユ、これはハッキリと味が違いました。あと、キタノカオリのもちもち感も、強く感じました。噛んだ時の、生地のほぐれ具合といのか、もっちりとだんごっぽくなる感じというのか。噛みごたえ、くちどけに、違いを感じました。先入観があって食べるから、そう思っただけ・・・と言われれば、それまでなんですけど。理想の山食についてのお話も。片面だけが伸びているのが正しいんだそうですよ!!!うっそーーーーん!まじですかー。弾力のある、いいパンになるそうです。しても、受け入れられない~~~~。両面、均等に伸ばしたい~~~(笑)。́Д`)伸びないんだけどね、均等には。それで正しかったってこと????パン作りは深いです。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。材料と道具とレシピはこちらで。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。08:48うっそーーーん∑(゚Д゚)釜伸びの新事実!伸びた方だけ写すという詐欺写真上げてたのに??←え?!笑笑。粉比べ個人では1度に出来ないからいいですねー!アヴァロン何年か前に使ったことあるけどまた使ってみようかしら。成形のチカラが均等じゃないからなのか、オーブンの熱の配分か、置き方か、型の素材か、いや、全ては腕の問題だよな・・・・、とめっちゃ悩んだんですけど!!!でも、なんだかいまだに受け入れられない~。アヴァロンって、いろんなブログ見ても、あまり見かけないから、まったく気にかけてこなかったんです。>>パンとお菓子、日々のこと。31コメント歓迎ですにほんブログ村ランキングに参加しています。上の小鳥さんをクリックすると、ランクが上がる仕組みです。Sweets*ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。