八代のひとりごとコンテンツへスキップ八代のひとりごと和菓子をちょっと自由に。新年イベントのご案内。佐藤屋「花びら餅、はじめました。【えんなり和菓市】2019のご案内です。【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。コメント「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。佐藤屋「花びら餅、はじめました。」2019年も残りわずか。お正月の準備は皆さまいかがでしょうか?佐藤屋では、26日本日よりお正月の菓子の代表格の一つとなりました「花びら餅」が店頭に。一足早くお正月の練習ができますよ~お正月の和菓子、と聞かれますと「花びら餅」との答えが返ってくる事がしばしばございます位には、知名度の高いお菓子となりましたこの一品。餅を円形にのしたもので味噌餡とごぼうをはさんだこの菓子、ちょっと不思議な取り合わせですが、いったいなぜにこんな形になったのでしょうか?菓子のおこりとしてはどうも、明治位になるまで表舞台には出てまいりません。その後、茶道が広まっていく過程で、お正月のお家元の初釜の定番の菓子となり、それを模したそれぞれの地方の菓子屋が販売するようになって、正月の定番菓子として広まっていった様でございます。宮中雑煮と呼ばれた白餅と紅餅を重ねたもので食べ物を包んだ形のものを食べる様になっていったとのこと。今も残る宮中の資料の中には、宮中の鏡餅は、白餅を重ねた上に紅餅を重ね、その上にダイダイやエビなどを飾っておられた様で、今の花びら餅の、白餅に紅を重ねた形の源流と言えそうです。少なくとも一般に、花びら餅の存在が登場するのは明治期の裏千家での初釜での事であろうと思われます。砂糖蜜で溶いた味噌をしぼり包んだものでした。一般に出回る花びら餅は味噌餡ですが、初釜でのそれは味噌ダレとでも言うべきもので、こぼさずに食べるためには一口でいく必要もありまして、ハレ姿で茶席に参加される方が、お召し物を汚されるのではないか、とドキドキしたのを覚えています。東北は山形の佐藤屋まで伝わるには、それ相当の時間もかかりまして、昭和に入ってから、茶道の先生からのご依頼で、似せて作ったのが始まり。松兵衛)の頃には広く山形の席でも、正月の定番菓子として「花びら餅」を作らせていただくようになりました。ちなみに、この花びら餅は、白餅に紅のぼかしでのしたもので、味噌餡とゴボウ一本を畳んで作る形。山形風の花びら餅として完成してる感じでございます。昨今は交通機関も発達し、京都や東京での家元の初釜にも参加された、と言う先生が増えてきたりもありまして、実はここ数年ではございますが、私八代目が見てまいりました京都風の花びら餅も、ご予約限定ではございますが、作るようになってございます。畳むというすべての作業を一人でもっていたしますので、数は当然作ることができません(通常タイプは皆で作るので、ちゃんと数をご用意させていただけますのでご安心を)ので、ご予約限定となってしまうのです。餅を蒸して、手鍋で火にかけて手早く必死に煉る。冷める前に麺棒でのして、型抜き。文字にするとこれだけなのですが、相当の腕力も必要とされまして、この作業をしてるときには周りの職人がからかうくらいに必死になっております。実際周りの目を気にできるくらいなんですから、京都での修行中に比べたらかわいらしいものに見えてしまう数なんですけどもね。それくらい京都は花びら餅の数が凄かった・・・そんなこんなで歴史も伝統もあり、そして今も変わらず手間のかかる製法で作られている花びら餅、佐藤屋では本日より販売開始です(一個300円)。一個700円もしてしまうけど。花びら餅佐藤屋「花びら餅、はじめました。