サントリーウエルネスのウエルネスキッチン「マツタケの炊き込みご飯」|旬の食材を使い、家庭で簡単に作れ、体の中から元気になれる料理「マツタケの炊き込みご飯」をご紹介します。料理を味わう秋の味覚の主役といえばマツタケではないでしょうか。お値段も高いので、今回は外国産のものを使用して、ほりえ家直伝のマツタケの炊き込みご飯を紹介します。秋になると必ず作る一品だそうです。マツタケ以外のキノコでもおいしくできるので、皆さまもぜひ作ってそのおいしさをご賞味くださいね。縄文期から食用にされていたというマツタケですが、万葉集には奈良の高円山(たかまどやま)のマツタケを詠う短歌が載せられています。平安の貴族や歌人はマツタケ狩りを季節の行事として楽しみ、しばしば歌を詠むようになったとか。当時からマツタケは貴重品で酒宴の席で食したり、土産や贈り物として使われていたそうです。一般庶民がマツタケを食べるようになったのは江戸時代以降からです。昔から「香りマツタケ、味シメジ」と言われているところからも、マツタケの香りは日本人にとって非常に良い香りとして親しまれてきましたが、現在はとても高価なので、入手も容易で手頃なお値段の外国産が主流のようです。ちなみに自生場所も限られており、アカマツ、コメツガ、ハイマツ、エゾマツなどの根元に姿を現します。表面が湿っていて、軸が太くて固く、かさが開いていないもの。軸の部分がやわらかく、かさが完全に開いていると1~2日で香りがとんでしまうので注意。外国産も同じように選ぶと失敗がありませんよ!成分のほとんどが水分(約88%)です。栄養はビタミンB2、ビタミンD、カリウムの他に食物繊維を多く含んでいます。あのマツタケ独特の香りは「マツタケオール」、「桂皮酸(けいひさん)メチル」という成分です。米ともち米は炊く30分以上前に洗い普通の水加減にし、だし昆布と酒を加えておく。鶏もも肉は1cm角に切り、薄口醤油(大さじ3)をよくもみ込む。マツタケは石づきを削り取り、2~3cmの長さに切り、薄切りにする。【2】に【3】を加えて混ぜ、【1】に加えて普通に炊く。炊き上がったら、だし昆布を取り出し、1cm角に切ってご飯に戻して、全体を軽く混ぜる。器にご飯を盛って、刻み海苔を散らす。鶏もも肉は皮を下にして切ると切りやすいです。薄口醤油をもみ込むときは片手で。理由は急な電話に出たり、来客などにも片方の手がキレイだと対応できるからです。この簡単ですが役立つテクニックに蓑田も「なるほど!」と感心しきりでした。ポイントは鶏肉と薄口醤油をよく混ぜて味を染み込ませること。これをしないと味のない鶏肉になってしまいますので、手を抜かずにしっかりもみ込んでくださいね。ご飯を炊くときは、もち米を必ず入れてくださいね。食べたときのモッチリ感が抜群です。それから炊き込みご飯は、お米の上に具材をのせるだけで炊きましょう。炊きあがってからご飯を混ぜるので、最初に混ぜ合わせなくても大丈夫なんですよ。鍋に水、昆布を加えて火にかけ、鍋は泡が立ち始めたら火を弱め20分煮て取り出す。火を強めて沸騰したら、削り節を入れ火をごく弱めて1~2分煮て、削り節を取り出す。(1番だし)鍋に3カップの水を入れて【1】の昆布、削り節を水から入れ、沸騰したら火を弱め10~15分煮て取り出す。(2番だし)<しめ玉子の作り方>2番だし(2カップ)を鍋で熱し、そこに塩を入れ、ときほぐした玉子3コを入れ、玉子が浮き上がってきたらペーパータオルを敷いたザルに玉子汁を流し込み、玉子をよせてペーパータオルで棒状にまく。【1】の1番だし3カップに小房に分けた白ブナシメジ、塩(小さじ1/2)、酒(大さじ1~2)を入れて煮立て、薄口醤油で味を整える。椀にしめ玉子、【4】の汁を張り、スダチを浮かべる。小さじ1/2、すだち)送料・お支払方法について2~4日前後でお届けご注文商品のお届けは、ご注文受付後2~4日前後となります。(地域と発送事情により、多少遅れる場合もございます。配送について5,000円(税抜)以上で送料無料5,000円(税抜)以上のお買い物で送料無料!定期お届けコースでご注文いただくと、毎回送料無料です。送料について選べる5つのお支払い方法お支払い方法は、クレジットカード、楽天ペイ(旧:楽天ID決済)、代金引換、お振込(ゆうちょ銀行・郵便局・コンビニエンスストア)、口座引落し、の5種類からお選びいただけます。7日以内でしたら、返品が可能です。お問い合わせフォームよりご連絡をお願いいたします。※年末年始を除く毎日インターネットでのお問い合わせお問い合わせフォームへ※お客様とのお電話の内容は、お話の内容確認や、お客様により一層ご満足いただけるよう、応対品質の向上を目指し、録音させていただいております。お伝えいただく場合、事前に、ご本人様の同意を得ていただきますようお願いいたします。ためには正しい食生活と適度な運動が大切です。健康食品は、食生活を補う食品として、1日の目安量を参考に、摂り過ぎに注意しましょう。最新版を推奨いたします。Javascriptは必ずONにしてご覧ください。reserved.このサイトは、サイバートラストのサーバ証明書により実在性が認証されています。SSLページは通信が暗号化されプライバシーが守られています。