おひまつぶしの読書日記スマートフォン専用ページを表示おひまつぶしの読書日記プロフィール名前:たろちゃんmail:tarochan_01@yahoo.co.jpひまつぶしに読んだ本の記録です。書評ではなく個人的感想ということで。「ラーメン屋の行列を横目にまぼろしの味を求めて歩く」勝見洋一タイトルの通り「まぼろしの味」をテーマに書かれた食エッセイです。「この世から完全に絶滅してしまったもの」、「作り方がわからなくなってしまったもの」が「まぼろしの味」の度合いとしては最高位でしょうが、以前とは味が変わってしまったものを「まぼろしの味」というのならばゴマンとあると。青臭かった昔のトマト、曲がって形は不揃いでも味の濃いキュウリなど。そこにはノスタルジーが入り込みますね。脱脂粉乳、鯨の竜田揚げ・・・・。タイトルにある「ラーメン屋」とはどういうことなのか。これもやはり昔のラーメンと比較して昨今(この本の出版は2009年)のラーメンに苦言を呈しておられます。ガイドブックが薦める店を周ってみたものの、そのひどさに嘆いておられるんですね。店とか、『日暮里の豚骨と宗太節、サバ節、煮干の魚介系スープ』の店とか。昔の東京ラーメンの味は「まぼろしの味」となってしまったようです。著者の勝見洋一氏はグルメとして知られる人で、フランスにおいてミシュランの審査員をしたこともあるそうで、NHK「男の食彩」のキャスターもしておられました。中国料理にも造詣が深く、「中国料理の迷宮」でサントリー学芸賞も受賞しておられます。その他、料理についての著書多数。世界中でいろんなものを食べてきた著者からすれば、店主をカリスマ視するような傾向も含め昨今のラーメンブームは嘆かわしいことなのでしょう。「まぼろしの味」イコール「昔ながらの本物の味」とも言えるわけで、そういう意味では現在のジャンクな味がはびこる世の中ますます「まぼろしの味」というのは増えていきそうです。フランス、イタリアなどの料理についても言及しておられます。|Seesaaブログ。