オリーブオイル講習受講記録マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。証書授与は、トスカーナ州評議会議員から。打ち上げ会での、食事の様子テーブルには、この辺で評判高い(もちろん欠陥なし)オイルが、2本用意。絞って夏野菜とオリーブオイルをたっぷり混ぜ合わせていただきますがこのパンツァネッラは、カリカリパンとサラダ、ミントとレモンとオイルで味付け唐辛子まで入っていました、これは、湿ったパンでやったほうがうまいと思いましたプリモ:ソラマメとグリーンピース、カリカリのバルダルノタレ-ゼ(バルダルノ産特大パンチェッタ)のベッルタータ豆の青臭さと、甘さと、パンチェッタのコク、たっぷりのフレッシュオイル!おいしかったですプリモ:大きなジャガイモラビオリ、ペコリーノチーズとアーモンドとオリーブオイルでこの辺の伝統的なラビオリ、やはりたっぷりオイルとよく合いますセコンド:アスパラ入り、とりむね肉の炭焼きグリルと野菜サラダとりむね肉に、しっかり味が付いていて、とてもおいしかった一品シンプルな白身の肉にも、オリーブオイルは良く合いますドルチェ:ビターチョコレートムース、ラベンダーと塩とオリーブオイル添えこれが、周りのイタリア人には受けていませんでしたが私は、とても、おいしいと思いましたという感じで、オイルが引き立つメニューの組み合わせでした。(Mon)先日終了したオリーブオイルソムリエprimolier講習で食材との組み合わせを学んだ、その一部紹介です1爪楊枝なしは、トスカーナの塩なしパン+オリーブオイル2爪楊枝1本は、トスカーナの塩なしパン+塩+オリーブオイル3爪楊枝2本は、トスカーナの塩なしブルスケッタ(炙ったパン)+にんにくすり込み+塩+オリーブオイル同じオイルで、他に入るもの次第で、オイルの味をどう感じるか?変化の勉強。フレッシュトマト+パンに、欠陥オイルをかけたものすでに、不快臭があるものの、食べてみると意外と普通。トマトの酸味が、欠陥を覆う味わい体験ペコリーノチーズにオリーブオイルと胡椒をかけたものペコリーノの強い味で、オイルの味を感じない。豆とオリーブに欠陥オイルをかけた皿この2つの皿を比較。味覚と嗅覚の鍛錬が日々必要(だそう。)先日、AICOO主催でその、舌と鼻を鍛える(?)第一回目の集会がありました。事務局の人が、その日スーパーで選んで購入した5種類のオリーブオイルをみんなでテイスティング所定の用紙に記入していきます。私のように、初級レベルの人は少なく、パネルテストの資格を持つ人がほとんどでした、、ひとつのオリーブオイルについて香りが分かりやすいように、手のひらで容器を温めたら鼻で嗅ぎます、中には、右の鼻穴、左の鼻穴個別に嗅いでいる人も。用紙は、全て空白のままオリーブの搾りかすを、化学的に処理し、別の油を加えたサンサオイル3つ目オリーブオイル(エキストラバージンオイルの下のレベル)+酸化したオイル(RANCIDO)を数滴混入させたもの4つ目AICOO事務局の人が持参した自分のオイル欠陥は一切なし。聞かれたら答えるのがやっとで、自分の意見を言えないのは、私ぐらい。人の話に割り込んで、いや自分はこう思う、といえるイタリア人がうらやましく思えました。マニアックな話題になってしまいましたがオリーブオイルつながりのお友達たちに向けて書きました。今でもこのラインが必要なのは、それを必要としている人たちがいるからでした今の高齢の方々は、質よりも量の時代に生まれた人たち。今では、ホビー(趣味)になったといいますそれは、1)労働が割に合わないから2)量よりも質を求めるようになったから。(Tue)当方、イタリアに住み始めて、はや10年以上が過ぎました。(イタリアの)スーパー買うエキストラバージンオリーブオイルが、ものすごくおいしく感じたその昔・・・イタリア人でさえ、スーパーで売られるそのオイルに疑問を持っていた人は多くなかったはず。料理に合わせたオリーブオイルを求める傾向ですということで、長い間、トスカーナのいろんなオイルを味わってきたけれど人にそれを伝える方法を知りたいと思い、いま、A.I.C.O.O主催のオリーブオイルのソムリエ講習に通っていますこれが、なかなか楽しい!20:30から23:00頃まで、年一回開催で、週一で2ヶ月間、行なわれます!私の住むアレッツォの今年のPrimoliere講習生は、約15名ほど私以外は全てイタリア人、趣味で来ている人もいれば、オリーブ農家やオリーブオイル関係の仕事の人が来ています興味があって来ている人たちから飛び出す質問(イタリア人は質問が多い・・)は的を得ており答える先生も、楽しそう。現場に携わる、しっかりした先生が揃っているとっても有意義な授業です。