唯一無二の味に出会える予約制の“御忍び”麺処。福岡の麺の新文化となった、非豚骨系がここに!完全予約のお店と聞くと、誰もが気難しい人物なのでは?と想像しますが店主の中村さんは気さくに接してくれるので安心です。店主の中村さんは博多の老舗ラーメンで修行を積み、なんと!海外出店を経て日本へ帰国。縁あって巡り合ったこの物件で念願のお店を構えたそうです!完全予約制ですがそのぶん時間や他のお客様に気兼ねなく麺を味わうことができます。「特別なものは使わず、身近な食材で美味しいラーメンが作れたら」そんな思いが「無化調」にこだわり、国産・天然の食材を駆使して“オリジナルの一杯”を誕生させました。初心者にはトロトロの鶏スープが麺に絡みつく、看板メニュー「鶏白湯soba」がおすすめです。