」という本を買ってみました。答えは、「1日1〜2回、ぬか床の上下を入れ替えるように、底からしっかりかき混ぜること」。基本的に、酸っぱさの原因は、乳酸菌が活動しすぎてることで、乳酸菌は、温度が高い、もしくは、酸素が少ない環境で活性化されるので、温度のコントロール(20-25度以下)ができているなら、あとはきちんとかき混ぜることで解決できるそうです。この本のQ&Aには他にも、ぬか漬けがしょっぱいときどうしたらよいか?ぬか床にカビが生えたらどうするか?ぬか床がゆるくなったら、水を抜いてよいか?などなど、32個の質問と答えが載っています。いろいろな野菜(カリフラワー、カボチャ、じゃがいも、玉ねぎ、、)や魚介類(サバ、イカ、まぐろ、、)の漬け方も紹介されています。写真もきれいで、眺めるだけでも楽しい本でした。東北にお酒を飲みに行った話。WordPress.com.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。