豆腐のやわらかつくねを野菜と共に煮込んだ汁。シャトルシェフなら、つくねが煮くづれなしでふっくら。木綿豆腐はクッキングペーパーに包み、電子レンジにかける。(600w-3分)冷ましておく。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。野菜は皮をむき、3cm角の乱切りにする。(ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにして水に晒し、水気をきる。)ひき肉に(A)を混ぜ、豆腐を崩しながら全体によく混ぜる。しいたけは軸を取り、4等分に切る。油揚げは半分に切り、5mm幅に切る。調理鍋にごま油を入れ、(2)を炒め、水とかつおだしの素を入れ煮る。沸騰したら弱火にし(3)を入れ蓋をして3分煮る。保温容器に入れ、野菜が柔らかくなるまで15分保温する。淡口醤油又は塩で味を調える。器に盛り、2cm長さに切ったみつばをのせる。