今月の教室、一番キャリアの長いクラスは冬の食材をつかったMenuをご紹介しました。カリフラワーのスパイスフリット蓮根も一緒に揚げてみました。衣に程よくスパイスが効いて、いくらでも食べられそう。九条ネギと海苔のパスタ見た目がちょっと悪いのですが、日本人なら納得の美味しさ。九条ネギを焼いた香りが食欲をそそります。小ヤリイカのリピエーノ出始めのヤリイカ、ちっちゃくて可愛いです。わたやゲソも全部中に詰めました。りんごのトルタ温かいケーキにアイスクリームを添えて。先月、手打ちパスタで大変だったので、今月は簡単に。週末はお野菜たっぷりMenuで。冷たいトマトのカッペリーニすっかり市民権を得た冷製パスタですね。氷で麺を冷やすのは日本人ならではの発想です。このトマトとっても美味でした。米なすのオーブン焼き暑いので正しくはオーブントースター焼きです(笑)くり抜いたなすは揚げてもよいのだけれど、これまた暑いし油もたっぷり吸い込んでしまうので、まず全体をEVオリーブオイルでコーティングしてから中火でゆっくりと炒めます。トマトやオリーブ、ケッパーなどと合わせてパルミジャーノをかけて表面をこんがりと。中にとろけるタイプのチーズを入れたらさらに美味しいです。今月はイタリア料理をお休みして中華です♪あと2名入れますので、作ってみたい方はどうぞ~他のクラスはタコのラグーソースやお肉の煮込みなど、寒さに備えて身体を温かくするMenu。北国からは雪の便りが聞こえてきました。今日は東京も寒いですね。こんな日はおうちでぬくぬくしながら、デスクワークを片付けるのが一番♪コトコトとお鍋を火にかけながら。ちなみに今日は小豆を炊いています。先月の教室ではミネストローネをご紹介しました。お野菜たっぷりに白いんげん豆とリゾーニRisoniという名のパスタを入れました。これです↓お米の形をしたちっちゃなパスタです。イタリア語でお米はRisoリーゾ。脱穀していないお米がRisoneリゾーネですから、複数形のRisoniリゾーニという名のこのパスタはもみ殻付きの黄色い色をイメージしてつけられたのかも。スープに入れる時は、下茹でなしでそのまま煮込めば大丈夫♪つるっとした食感がとても食べやすく、スープにぴったりです。この他イタリアでは、ちょっとずつ残っているショートパスタを混ぜて入れたり、長いものは短く折って使ったりします。冷蔵庫にあるお野菜で気軽に作れる栄養たっぷりのマンマのお味です。久しぶりにウチのごはんネタです。野菜がい~っぱい入ったパスタが食べたくて、夏野菜をたくさん入れたテキトーお惣菜パスタ。いうパスタを作ると、日本のお野菜の味の薄さを痛感します。アンチョビは入れたんですが、なんか足りないんですよね、やっぱりパンチェッタかベーコンをちょっと入れるべきでした。アンティパストは最近のお気に入り、ちびとうもろこし(これは商品名ではなく私が勝手に私がつけた名前です^^;)間引いたとうもろこし、今までは廃棄するか、農家の方の消費用となっていたのが、もったいない精神により商品化されたもの。皮を剥がずに丸ごとグリルで焼いて。故郷の青森に「姫たけ」(ねまがりだけ)という細いタケノコがありますが、香りがそれを焼いたのにとても良く似ています。味もなんとなく似てる。何にもつけなくても、ほんのり甘くて香ばしくて美味しいのですが、マヨネーズも良く合います。教室で使った、香草チーズパン粉が残っていたので、旬のアジをパン粉焼きに。いつも鰯でするけれど、アジも美味しいです。最近、魚介づいている我が家ですお魚売り場で、何も考えずにカゴに入れてたら、こんなメニューになってしまいました。いいにおいです~そのスープをパスタに吸わせてからめる♡パスタ少なすぎ、いえ具が多すぎ!^^;ヤリイカのトマト煮込み子持ちのヤリイカ、ゲソや内臓も刻んでパン粉、ハーブなどと一緒に中に詰めました。週末、夫の姉夫婦から美味しいプレゼントが届きましたもうすぐ夫のBirthdayなんです。新鮮なメバル、カレイ、毛ガニ、そして圧巻は獲れたてをガラス瓶に詰め込んだウニ☆こんなにたくさんのウニ・・・・お刺身はもちろんだけど、これはもうパスタにするっきゃない!トマトと生クリームでソースを仕上げておき、パスタの茹であがりと同時にたっぷりのウニを加えて混ぜます。今年も最後のレッスンが無事終了しました。皆様ありがとうございました。毎年12月はクリスマスメニュー。ケーキのアンティパストオリーブやハム、チーズをたっぷり入れた塩味のケーキです。スプマンテや白ワインにぴったりのアンティパスト、朝ごはんにも良いです。トルテッリーニ・イン・ブロードボローニャのトルテッリーニ、クリスマスの時期に食べられるお料理です。詰め物をした小さなラビオリをたくさん作り、ブロードで茹でます。セコンドでいただくボッリート・ミストの茹で汁をブロードとして使用、3種類のお肉の旨味がたっぷり出た、美味しいブロードです。リート・ミストどっかーん、3種類のお肉攻め。ピエモンテや北イタリアで食べられる料理。牛・豚・鶏を弱火で3時間近く煮て、サルサヴェルデやマスタードでいただきます。本場は牛中心、部位別にいろいろ取り混ぜて煮込むようです。今回は以前、チーズセミナーで出会ったピエモンテの特産「クーニャ」も添えました。豚肉との相性良かったです。いちごのズッパ・イングレーゼトスカーナのドルチェ、本来はアルケルメスというリキュールを使用しますが今回はいちごで。見た通り、想像通りの優しいお味。教室に来てくださっている皆さま、お料理を通じて出会った皆さま、ブログを見てくださっている皆さま今年も1年ありがとうございました皆さんとの時間が、私の元気の源となっています。来年もさらに良い年になるよう、がんばりま~す。教室のあとはいつもこんな晩ごはん。先週、EATALYで開催されたワインセミナーに参加しました。EATALYがまだopen前ということで特別に店内でのセミナーでした立食パーティ形式で3種類のワインをテイスティング。おまけにguidoのお料理3品とのマリアージュの試食もありで予想以上に楽しい講座でした。テイスティングしたワインはこの3種類。2007ピエモンテは赤ワインの銘醸地なので、白ワインはどうしても影の存在になりがちだそうですが、どのワインもフレッシュな酸とミネラルが豊富で、美味しかったです。写真を撮り忘れてしまったので、ピエモンテで食べた際の写真をこれわかりますか?なんとナプキンに包まれてサーブされるんです。トヴァリョーロがイタリア語でナプキンのこと。アニョロッティは肉をミンチにした詰め物が入ったラヴィオリのことで、ピエモンテ名物。「アニョロッティ・ダル・プリン」という料理は、事前調査でチェックして、何回かいただいたのですが、同じものかと思って頼んだ際、このナプキン包みが出てきてビックリしました。ソースがないんです、このパスタ。茹でたパスタがナプキンにくるまれて出てきて、おろしチーズをかけるだけ。見た感想は「なんじゃこりゃ?」でした。びっくりして、何でそんなお料理なのか聞くのを忘れ、すっかり忘れていたところ、今回の再会となったわけです。講師の先生の説明によると、そもそも手で食べるおつまみ感覚のパスタで茹でたてのあつあつをサーブするために、ナプキンで覆ったのだそうです。ソースがありませんから、茹でる際はブロード(イタリアのブイヨン)で下味をつけつつ茹で、アツアツをつまんで食べる。今月の木曜クラス、お休みの方が多かったため、急遽eatalyへ食材研究ツアーに変更ランチをして買い物をして楽しいレッスン(?)となりました。私はタヤリンの乾麺を購入、日本ではまだ珍しいパスタだと思いますがタヤリンとはピエモンテ地方の方言で「タリオリーニ」のこと。一般的なタリオリーニよりも細く、卵の使用量も多いのが特徴です。6月のピエモンテ旅行でもその形状と食感がとても気に入って、何度か食べました。パスタというよりも、中華麺のような感じなんです。私ラーメンも断然、細麺好き♪チキンスープで食べたら美味しいだろうな~なんて考えたりしていました。この乾麺はどうかしら?と思いながら今日の昼食。ボロネーゼソースに合わせましたが、予想以上に美味しかったです。買いに行こうっとせっかくですから、ピエモンテでのタヤリンネタを・・・マンマに習った家庭のタヤリン。パスタマシーンを使って、やはり生地は薄く細くです。このときはラグーソースと野菜入りのラグー2種でいただきました。どちらも美味しかった~そしてこちらはぐっとシンプルに、セージとバターのソースでブラにあるスローフード協会認定のオステリアBOCCONDIVINOで食べました。コクのあるラグーソースにも、シンプルなソースにもどちらにも相性の良いパスタです。31お知らせ自宅にてイタリア料理を中心とした料理教室を開催しております。PiacereのHPをご覧ください。厨房の中から外からPUGLIAよりわがまま...ピラティスインストラクタ...パドヴァのとっておき。メッセージを入力してください。