RotaCafe(ロタカフェ)皆様の美と健康に関するコラムをお届けします。加工食品において欠かせないものとなっている。食品衛生法では食品添加物に指定されていないが、JAS法で表記が義務づけられている。製造方法にはつぎのようなものがある。動物・植物由来のタンパク質を塩酸を使って加水分解する。タンパク質をプロテアーゼなどの酵素で分解する。タンパク質を熱水で煮る。)が少量生成する場合があることが知られている。そのため、酵素分解法による製造法が徐々に増えているが、コスト的な理由により塩酸分解法がいまでも主流である。版)さて皆さんはこのうまみ成分の抽出方(塩酸分解法)を安全と思いますか?やはり出来れば口にしたくないですよね。タンパク加水分解物はそれ自体食べれたものではなく、味も臭いもウッと感じる。この表記があったら要注意ですよ。