旬のキンメダイとアサリの出しが絶品です。キンメダイは冬の魚と思われがちですが、産卵を迎えるこの時期、脂が最も乗っています。アサリも旬を迎えその出汁は最高です。玉葱1個ニンニク1片アンチョビフィレ3枚オリーブオイル大さじ2イタリアンパセリ飾り用キンメダイは鱗を取り、内臓を取り除いて奇麗に洗う。キンメダイに飾り包丁を入れ、塩・胡椒して30分程度おく。ジャガイモは皮を剥き5mm幅に切り。プチトマトは串切りにする。ドライトマトは戻しておく。鍋にニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りがたってきたら2を入れて皮目両面しっかりとを焼く。4にアサリ、ジャガイモ、プチトマト、ドライトマト、ケイパー、玉葱を入れて蓋をして10分程度蒸し煮にする。皿に盛ってイタリアンパセリを散らして出来上がり。キンメダイの腹の中の血合いは奇麗に取り除いてください。