レシピスポンサードリンク2016年3月8日NHKあさイチ3シェフの日本料理の橋本幹造さんが、今が旬の真鯛の刺身5種を紹介してくれました。した一手間で、真鯛の刺身がいつもと違う味わいになります。そのレシピと、真鯛の栄養価について紹介します。つくり方】1.真鯛は5センチの長さに切り、割りばしほどの厚さの拍子切りにする。※筋に沿って切ることで、ぷりぷりの食感が増す。※このとき、血合い側を下にして切ると切りやすい。2.ボウルに水、氷、酒、塩を入れ、塩がおおよそ溶けるまで混ぜる。3.(2)のボウルに(1)の拍子切りにした真鯛を入れ、30回混ぜる。4.(3)の真鯛をざるにあげ、ペーパータオルで水けをしっかり取る。【木の芽】1.木の芽をみじん切りにし、真鯛とあえる。【卵黄だれ・ごまだれ・梅肉だれ】2.各材料をまんべんなく混ぜ、真鯛とあえる。番組ではさかなくんが東洋大学の大迫一史准教授を訪問しました。そこで、真鯛の美味しさの秘密は、身のプリプリ感にあると教ええもらいました。さかなくんがマグロと真鯛の刺身を食べ比べてみて、真鯛のかめばかむほど旨みと甘みが口の中に広がることを伝えていました。このプリプリ感は、真鯛の瞬発力を作り出しているコラーゲンが関係しているそうです。コラーゲンの量は、マグロの6倍もあるそうです。鯛は日本の近海だけでも200種類以上ありますが、鯛と一般的に呼ばれるのは真鯛のことです。市場では養殖ものが8割を占めています。カロリーは、100gあたり天然ものが142キロカロリー、養殖ものが194キロカロリーです。鯛は、たんぱく質、ビタミンB1、B2、タウリン、ナイアシン、カリウムなどの栄養素が含まれています。タウリンは、疲労回復やコレステロールを下げる、肝臓の病気を予防する可能性が期待できる成分です。ナイアシンは、ビタミンの一種で、血行を改善して冷え性を予防する働きがあるんですよ。白身坂あでありながら青魚に多く含まれるDHAやEPAが豊富に含まれているので、青魚が苦手な方は鯛を食べるといいですよ。腐っていく速度が遅く旨味成分のイノシン酸の分解速度も遅いので味も美味しい時期が長いからなんですよ。養殖技術の発達で、養殖の鯛は、本当に手に入りやすくなりました。普段食べているお刺身とは一味違った味わい方をマスターしてお祝いごとに活用したいですね。いかの塩辛おつまみやっこの作り方でした。新しい投稿をメールで受け取る返信をキャンセルする。