槻谷寛子の初エッセイ!【この本の解説】30代は女性の生き方がもっとも多様化する年代です。誰かにそっと背中を押してほしい時に読みたい「30代で素敵に輝く為のヒント」が隠されています。著者は37才普通の主婦から社会に逆流してキャリアをスタート。自らの経験と生徒さん達との生きた会話から書き上げた『生き方エッセイ』です。お料理業界初のエッセイ集。「ほしかった答えはここにあった!」そんな風に思わせてくれる一冊です。「1週間連動使い切りレシピ」がスタートします!春本番となり、温かい日差しが嬉しいですね。11日から、皆さんのお待ちかね「1週間5000円で月曜~金曜、1日主菜と副菜で10レシピ」がスタートします。野菜中心で全部使い切るので、まさに食育レシピです。4月の家庭料理も毎日、美味しいの声であふれています。お教室も看板にある、まさに看板レシピの「シューマイ」「中華おこわ」「コーンスープ」など、生徒さん大人気のシューマイです。この写真は5年半前に銀座教室に移転する時に、西船橋の生徒さんに協力してもらって写した看板にある写真です。皆さんが「先生このシューマイ、ここのお教室の5本の指のレシピ」と賞賛するメニューなので皆さんと作りました。懐かしいですが、今ももう一度家庭料理を繰り返し受講下さる生徒さんや、海外駐在で帰国の時にお顔を見せて下さる生徒さん、妹さんがご参加の生徒さん、特別レッスンにご参加の方など長く在籍頂いてますね。「シューマイ出来たかしら」って言って私が蓋を開けたら、生徒さんが「わあー、美味しそう」って拍手してくださいました。今月この感動を、毎日生徒さんが見せてくれます。入門コースでは「肉じゃが」。たかが「肉じゃが」、されど「肉じゃが」同じ調味料と同じ食材なのにどうしてこんなに差がでるのでしょう。それが「マジックです」こちらも初めて食べる味付け、さらに煮崩れなしです。「どこがちがうの?」っておもちゃいますよね。写真も美味しそうです。味が本当についているのかしらって疑ってしまいます。皆さんが食べてビックリされます。本当に深い味付けなのです。実は「男性のハート」をつかんだ生徒さんも多いのですよ。最近は男性の生徒さんも多いので、奥様や家族や彼女のハートも掴むそうです。毎日楽しい・美味しい笑顔に包まれた教室です。1Week連動使い切りレシピ、時代に合っているのですね!今月は「1Week連動使い切りレシピ」の新しい(No5)アイディアが大好評です。昨年はエッセイ集の執筆で特別レッスンなどが出来なかったです。皆さんからのリクエストが高い1週間に1回の買い物(¥5000+税)で使い回して、残り物を捨てないアイディアがつまったレッスン展開をしています。⇒中華クリームスープ・白菜の野菜あんかけ等アイディアが満載です。3人~4人分の家族の月曜から金曜まで、1日2レシピですので、10レシピが作れるのです。お財布にも優しいので節約出来た分は、週末は好きなレシピやちょっと外食に行ってもいいでね。生活にメリハリをつけるのも嬉しいです。1番は冷蔵庫の残り物でも使い切れる、捨てるものがないアイディアは素敵ですね。賢くてステキは人になった気分で精神的にも充実ですね。受講した生徒さんからメールが届きました。「先生お持ち帰りで、10種類の朝ご飯に!チョー贅沢です。朝からとっても美味しかったです。今は仕事が忙しく毎日家では作ることはないのですが、連動で考えられるのはとっても便利です。土日2日分でも利用できるしまた参加しまーす。先生ありがとうございます。皆さんたくさんお持ち帰り出来ますので、タッパをたくさん持ってきて下さいネ。22年間、世界のおもてなし料理・美味しいオーソドックスな家庭料理を教てきたからこそ浮かぶアイディアです。家庭料理の初心者でも出来るマジック」は時間のない人にかわって考えているつもりです。冷蔵庫の残り物を上手に料理する勉強になりますね。料理上手の究極のレッスンとも言えますね。生徒さん達との楽しい会話4月のケーキコースは「イチゴのシャルロット」です。リボンをかけてしまったのでよくわかりませんが、ビスキュイ(スポンジ)を斜めに絞って、セルクル型に入れてババロアをかためてその上にいちごをたくさん並べて生クリームでトリミングします。上級編ですが、これも生徒さんの作品です。シャルロットはフランスのご婦人のお帽子の名前です。素敵なネーミングで「夢」がありますね。作っていてもわくわくしました。レッスンの合間に生徒さんといろいろお話をすると「なるほど今はそうなのね。」って思ことがたくさんありますね。先日「もし100万円を自由に使っていいよって言われたら何に使う?」って聞いたら皆さんからどんな答えが返ってきたと思います。「出来れば貯金します」が多いのですね。「貯金はダメなので絶対何かに使うとしたら?」って聞き直すと「それは難しいですね」って考えてやっぱり旅行が多かったけれど、半分は貯金したいとも言っていました。夢ばかりは見ていられないのですね。「先生私たちはバブルの時代を知らないから一度にお金を使えないのですよ」そうですね、時代により価値観や考え方も違うのですね。結婚して仕事を続けたいかどうかも答えはそれぞれですが、先がどうなるか分からないので、出来れば仕事は続けたいという人も多いです。結婚して仕事も続け、妊娠をしてもお料理も元気に通って下さる生徒さんと先日話をしたら、「彼から出産後も仕事を続けて欲しいって言われました」というので、頑張ってほしいと思いました。本当に今の女性の肩にかかることが多くて大変って感じました。女性の生き方も大きくかわりますね。食事を作ることは、本当に難しいことになってきますね。生徒さん達から、「先生の料理は時間をかけないで美味しく作れるように工夫してあるのでやる気になります」といわれるのでますますそのアイディアは必要な人が多いのだと感じました。連休に入りました!連休初日は「1週間連動レシピ」でした。No5の今回の内容が、一段と好評です。スタンプカードがたまって、3割引きの特典でご参加下さった生徒さんも多くいらっしゃいました。結婚してお仕事を続ける方、ママになる生徒さんもいて、これから仕事子育て家庭の3立をするためにご参加の人も、お役立てレシピ月曜~金曜まで献立も決まっているので本当に助かるそうです。何より美味しくなければいけませんね。作ることも満足だし、食育的に優れていると思えると達成感で心が満たされますね。10レシピを全部実習すると3時間近くかかって生徒さんは疲れたみたいでした。食べきれないのでたくさんお持ち帰りです。10レシピの中に、茶巾寿司も入っていて真剣に作ってます。金井先生も熱心にご指導下さいました。実用性が高い、使えるレシピはおもてなしとはまた違うレベルの高さが要求されます。ホタルイカのパスタやサーモンの冷製ソースなどのイタリアンもおもてなし料理も華やかで作りがいがあります。デザートはイチゴのクレープでした。こんなに巾広くお料理を作れますねって、ご評価頂きますがどのジャンルも楽しみがあります。7月と8月にエスニック料理の講習を築地でたのまれています。1週間使い切りレシピなどのアイディアは、幅広くレシピを作ってきたからこそ思いつくことです。生徒さんに「ミラクルレシピ」って言われて、ちょっと嬉しかったです。大勢の人が体験レッスンにご参加下さいました!連休も休まずレッスンが続きました。数年前に連休をお休みにしたことがありました。「先生連休こそ銀座でレッスンゆっくりやりたいです」といわれたので、今年は「1週間連動レシピ」や「おもてなしスペイン料理」家庭料理や入門コースなど連日企画したのです。したら生徒さん達のご都合でお休みになる日もあると思ったのですがお陰様で連日大勢の皆さんにご参加頂きました。お料理参加の体験コースが、お魚の鍋照り焼き・天ぷら・おだしの取り方のメニューで少し欲張りすぎて、一人づつ天ぷらを揚げたり丁寧に作るので2時間くらい説明と実習をします。疲れるかなと思ったのですが皆さんとてもよく出来て「初天ぷらカリッと揚がりました」と満面の笑顔で試食されていました。好調のカニクリームコロッケ、レシピの工夫で時間が1/3から1/2で作れます。簡単で本格的なコロッケで失敗しないので「これ家で絶対作りま~す」って声が多かったです。レシピを技術のない初心者の方でも作れるように工夫しています。簡単って思って頂けるのですね。大変な連休レッスン続きでしたが、皆さんの笑顔で疲れも吹き飛びました。ニューヨーク研修旅行に参加しませんか!6月23日~29日まで、3回目のニューヨーク研修旅行に行きます。これは1回目の時の写真です。メトロポリタンミュージアムの屋上で撮った写真です。全部の日程をご参加出来なくても数日でもOKです。ニューヨーク駐在中の生徒さんもいます。皆さんで世界の文化の集まるニューヨークを楽しみませんか。ご希望の方は、ご連絡下さい。初心者でも、時間がなくて作れる料理を研究するから料理研究家なのですね!現代の女性は、仕事も男性と肩を並べて仕事をします。自分のために家族のために、野菜や健康を考えた食事を作りたいと思っています。今月のユースフル(作りやすい料理)・食育ママコースのメニューの「ハーフタイムパスタ」と「ハーフタイムベーコンとコーンのクリームコロッケ」「オニオンサラダ」です。見た目は普通ですが、パスタはお鍋一つでパスタを茹でながらソースも作る工夫をしてあっという間に出来上がります。子供さんがいても出来ます。クリームコロッケは、今月は家庭料理のクラスでもカニクリームコロッケが大人気です。これはその半分の時間で出来る様に画期的なアイディアで作りました。食べたらクリーミーで美味しいのです。皆さんが驚きの作り方なのです。作りたい食べたい家庭料理は時代を越えても「定番料理」は人気がありますね。時代がかわると料理にかけられる時間が短くなってきました。昔より美味しくないと皆さんが満足できない気がします。そこで初心者でも、時間がなくても、技術がなくても作れて、さらに満足のいく料理が要求されるようです。料理研究家と皆さんに読んで頂けるのであれば、皆さんの代表でそれを研究していきたいものですね。砧TBSスタジオで10種類のお料理をご紹介しました。新発売の「洋風だし」を使った料理10レシピをご紹介しました。タレントの円ひろしさん、麻木久仁子さん、石黒あやさん達にご試食して頂きました。化学調味料や添加物なしで野菜から取った天然にこだわったおだしの紹介の後、お料理10品目をご試食して頂きました。ラタトューユから野菜カレーや、キャベツを中から使い、コールスローサラダ丸ごとホールキャベツ、外側の固いところは上海風焼きそばで炒め物にして3段階に使うアイディアにも関心頂ました。残飯大国世界1の日本なんて嬉しくないですものね。野菜中心で天然にこだわっているのに、健康時短簡単の料理の工夫も出来ます。美味しいのは野菜をたっぷり使うので天然のグルタミン酸が出てくるのですね。前日からスタッフには作ってもらい、夜に車につめて当日は家から早朝出発しました。収録が終わって片づけをして急いでお教室に帰り4時からのマカロンの講習をしました。1日が3日分のように長くたくさんの仕事をした充実して1日でした。生徒さんが作りやすいように、レシピを工夫しています。「人気のパエリア」や「サングリア」でした。「北京ダック風」「あさりのトーチ炒め」「蒸し鶏とくらげの前菜」「チョコとオレンジのマーブルシフォンケーキ」です。シフォンケーキはマーブルを入れたのに12cmの高さに焼きあがりました。今回は北京ダックの皮のレシピをかえて工夫しました。生徒さん達、私でも出来そうと作る気満々でお帰りでした。美味しさはそのまま簡単にレシピを工夫できると生徒さんも私も嬉しいです。こんなふうにレシピをやりやすく進化出来るアイディアが浮かぶのはきっとたくさんのジャンルの料理に取組み、作るたびに工夫してきたからでしょうね。以前も試行錯誤しながら作ったのに、今回簡単に出来るアイディアが浮かんで、自分でもこれはいいわって思っちゃいました。2年ぶりの生徒さんもご参加!1/3のスピードで美味しさそのままのクリームコロッケ、生徒さんこれなら仕事から帰っても出来ま~す。大絶賛でした!!昨日のユースフル、クラッシックな作り方では時間がかかってなかなか作って頂けないクリームコロッケですが、レシピの工夫のアイディアで1/3~1/4の時間で同んなじ美味しさで作れます。家庭料理のカニクリームよりさらに簡単に出来ちゃうんですよ。スパゲッティペスカトーレは中華鍋1つであっという間です。お仕事と家庭両立の強い味方のレシピです。家庭料理3年が終わっても大勢の生徒さんがいらしてくれて嬉しいですね。レシピ研究に、力が入ります!エプロンのプレゼント、嬉しかったです。「レッスンは学び・美味しい幸せ・癒される3拍子揃ってます」生徒さんのコメントです5月の27日から、6月のレッスンに入っています!6月の家庭料理は五目寿司・かつおのたたき・白和え人気の和食です。時間がかかりそうな五目寿司を1つのお鍋で調味料と食材を足しながら煮ていきます。スーパーアイディアで簡単に普通は時間がかかる五目寿司を仕上げていきます。「あ!美味しい」って思える隠し味・・・何が入ると思います。今が旬のかつおのたたき、たっぷり味わって下さい。白和えはお豆腐に水切りがきちんとできること、中身をレンジで煮ていくことで本当に簡単・美味しい・健康が揃います。ストロベリー・ブルーベリーをたっぷり添えて「キッシュ」もベーコンとほうれん草シーフード、2種で美味しく幸せでしたね。お皿の中身も素晴らしかったけれど、何と言っても生徒さんのこの楽しそうな表情はカメラを向けてもとれません。いつも楽しいからこの笑顔でお教室があふれているのですよ。「お料理って、人生を変えるんですね!」生徒さんのコメントです。2年ぶりに「おもてなし料理にご参加の生徒さん」「私、先生のお料理習っていて本当によかったです!」ってお話されるので、「あら、何かいいことがあったのでは?」と思っていました。表情がとってもやわらかくて明るいのです。「もしかしたら、結婚かしら」と思っていたら、予感は的中でした。「先生来月結婚するのです」「わーおめでとうねー」私まで嬉しくなりました。実は彼女、3年前に前の彼と別れた時は少々、落ち込んで「人生はわからないから、これが後々よかった、なんてこともあるから、前向きにいこうね。」って話したのを思い出しました。「先生のお料理のおかげです。お料理の力ってすごいのですね」料理上手も、結婚のポイントだったとか。嬉しいご報告、有難うございました。今、毎日新しいHPの資料の作成をしています。8日にホームパティーのレッスンをしました。料理はお教室で作って、パーティーはゲストも加わって勝どきの生徒さんの57階のタワーマンションでセッティングしました。こんな素敵な夜景が見えるのです。スカイツリーも見えます。お料理も前の日から佐藤君とホタテのテリーヌやバーニャ・カウダ・ケーキなどを作って用意をしました。当日は「岩手牛のローストビーフ・グレービーソース添え」教室で大人気の「シュリンプモルド」「寛子風キッシュ風パイ・サレ」「クリームチーズと蜂蜜のムース」を実習しました。皆さんでタクシーで運び、ご主人様の関係でアフリカから元大使さんなどもプライベートでご参加下さり、フリートの生演奏もあったりで深夜まで盛り上がりました。8月にはレインボーブリッチが見えるパーティー会場で「サマーパーティー」を開く予定です。HPを新しくするために、家庭料理、世界のおもてなし料理、ケーキやパンなど3年間のコンテンツを作っています。今までにたくさんの料理に取り組んでくたなーとあらためて思いました。それぞれにレシピを作った時の思い出がよみがえりました。6月の下旬から生徒さん達と、ニューヨーク研修旅行で1週間ほど出かけます。生徒さんは4泊、5泊などそれぞれのご都合の期間になります。ニューヨークに駐在していた時は、日本との往復でこちらではお教室を1か月のスケジュールを半分につめて教えました。残りの半分をニューヨークで勉強や世界の料理研究のためたくさんのレストランに行って食べ歩きをしたものです。現地の友人にメールをしたら待っててくれます。どこかおすすめのレストランに案内してっていったら、ちょっとプレッシャーを感じたのかたくさんの国のレストランの名前をあげてメールが返ってきたので、どうしようか考えています。新しいジャンルの料理に取り組んでみたいと思っていますよ。忙しいけれどお料理はやればやるほど、新しい発見があり面白いですね。21日は家庭料理とおもてなしBコース、22日はケーキとパン、全コースを終えて23日からNY研修旅行に旅立ちま~す!6月は最後の週が生徒さんと研修旅行で、NYに行くため大忙しでした。イタリアン・ジャニーズ<ヒュージョンメニュー>夏野菜をふんだんに使って、これからの季節にピッタリのオウチパティーメニューです。レストランメニューも家で作りやすくしてありますので、簡単に出来ますよ!22日はちょっと上級のパン「チーズクッペ」を工夫マジックでこちらも素晴らしい出来でした。これから生徒さんとNY[研修旅行に出かけます。総勢6名とニューヨーク駐在の生徒さんで7人きっと賑やかでしょうね。見て下さいネ!HPの資料も何とか間にあい、これから成田にむかいます。新しいHPもきれいで分かりやす、くすでに3人の方が3日で体験レッスンにお申込み頂いております。新しいHPも是非ご覧ください。