分子と親和グランシェフの手の内(15)普段人は見た目にだまされます。魚料理は魚、肉料理に肉と当然に組み合わせてきました。魚介料理に、牛の髄液を組み合わせる料理が登場します。これは単に、調理によって変化する食材の分子構造やその親和性を知っているか知らないかではないでしょうか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。会員登録をして、社会遺産学芸員になりませんか?登録を行うと、こんなことができるようになります。1.会員限定の記事をご覧いただけます。2.あなたのお住まいの地域の情報を、サイトで発信できるようになります。エリアお知らせ協力団体追加のお知らせ一覧を見るこのサイトについてプライバシーポリシーお問い合わせ。