鮎だけなら、まだ3匹ぐらい食いたいけど(笑)。古式の漁法を踏襲した猪牙舟に松明の篝火、藍染め装束に腰蓑・烏帽子の鵜匠が鵜を操って漁をする。それが見たいのと、鵜飼で獲った鮎を食いたい。バスは夕食の会場に早めの到着し、夕食までの時間は鵜匠の家を訪ねることに。岐阜の長良川全域で鵜匠は12人居るそうだが、この地域は6人の鵜匠さんが居る。向かいに岐阜城を見上げる絶好の立地に大きな飲食・宿泊施設が建ち並び、その前から観光船に乗って鵜飼を見物出来る趣向になってる。一歩裏通りに回ると普通の住宅街だが、何軒か看板の掛かった大きめのウチがある。そこが「鵜匠の家」だ。家の裏手に回ると大きな鳥小屋。20羽ほど居るらしい。1回の漁に使われる鵜は12羽ほど。数羽に分けて一抱え程の竹籠に入れられている。鵜飼いに使われる鵜はカワウではなくてウミウで、茨城県などから2歳に満たない海鵜を捕獲してきて手懐け、3〜5年で漁に使い始め、野生なら寿命は10年程のところだが、まぁ20年程生きて働くらしい。ペリカンはクチバシの中に貯めるのだが、鵜は喉首が柔らかくそこに数匹蓄えることができる。一部は自分の胃袋へ流し込み、残りは子供に与えるための機能なんだろうが、それを人間が利用する。縄を羽根の付け根の胴体にタスキ掛けしたカッコで川に放つ。喉首が魚で一杯になったら縄を手繰って引き寄せ、喉首を扱き上げてクチバシをこじあけるようにして魚を吐き出させる。鵜飼で獲った鮎は網や竿で捕った場合と異なって鵜がクチバシで瞬時に殺した後、すなわち極めて新鮮な活け締め状態だし、ギリギリまで人の手に触れずに居ることで体温による火傷(魚の体温からすれば人肌の温度もまた高温なのだ)からも守られることになる。大昔から有るそうだから、最初に考えたヒトは凄いね。それをそのままに続ける人も大変だ。それにしても鵜の身体って流線型でしなやかで美しい。ある程度は飼い慣らして鵜匠の言うことを聞くように仕込んであるとはいうものの、あまりヒトに慣れてしまっては野生を失って漁が出来なくなるのだから飼育も大変だ。鵜の喉首を触って体調を把握できるそうで、鵜の大きさと、季節で推移する鮎の大きさの相関関係、気性や体調などを勘案してその日働いて貰う鵜を決める。いう微妙なところ、表には見えないところの方が大変そうだ。長良川の鵜匠は宮内庁の式部職(雅楽師や鷹匠なんかもそう)、国家公務員ではあるが、子供の頃から鵜と共に育つ必要が有るためだろう、現代では珍しい世襲制の公務員である。普通ではなかなかイチイチ説明までしてくれないそうだから、こういうのも氏素性のハッキリしてるツアー客ならではの楽しみではあります。稲荷寿し(愛知県豊橋)「稲荷寿し」はここの登録商標だそうである。壺屋というのは飯田線JR豊橋駅の立ち食い蕎麦屋というか「きしめん」の立ち食い店舗らしい。その弁当部としてそのJR豊橋駅で売ってるそうな。今日はツアー会社が車中の昼飯として用意してくれた。有名な「稲荷寿し」のお店らしい。変わり稲荷の具材の仕事はキッチリしていていいね。甘い!甘過ぎる!!「日本一美味しい稲荷寿司」なんて評判もあるようで、概して甘いのが好きな人には好評なようであるが、、、関西人の自分にとっては「おいなりさん」はここまで甘いモノではない。東京では甘味処で稲荷寿司が置いてあったりするぐらいだから東の文化では甘くて当然なのかもしれないけど。形だって関東風の俵型、関西は猫耳(狐耳?)型の三角形である。「名古屋以東で一番」ぐらいなら勝手にしてくれ。軽く月餅や和菓子ぐらいの甘さがある。虫歯があったら食えないよ、コレ(笑)。「発祥の店」という噂、であるが、、、もともと「元祖争い」というのはアチコチにあるけど概して不毛で「言ったモン勝ち」の面は有る。人間の工夫なんてそんなに独自ではありえないもので同時多発は不思議ではないのだし。フレッシュアイwikiでは大論争(というか大喧嘩(笑))にまで発展してる様子だけど、「すき焼き論争」然り、「カレー論争」然り、まぁ観光資源としての「言ったモン勝ち」じゃないかね。天保末年頃に関東から名古屋にかけて食されていたという文献が有るだけという以上は「よくわからない」というのが現実でしょう。「いなりずし」、要は狐の好物が○○って伝説のスピンアウト、いつのまにか「油揚げがキツネの好物」ってことになって、で、その油揚げで作った「お寿司」が「いなりずし」。お供え物にして時間が経ってからの下がり物を人間が食する、という知恵だとすると、保存の利く強めの甘辛に煮付ける意味合いも判らなくはないけどね。料理としてみれば精進料理からの変化、篠田巻きの一種なんて方が納得いくけどなぁ。関西と関東、異なる起源を持つんじゃなかろうかね。【食】自分で桜えびの唐揚げ先日の東海道旅行の昼食地、ゆい桜えび館で買って帰ってきた冷凍の桜えび。この200gで1300円。指で摘むと1匹1匹に解せるように冷凍されているので、食べたい分量だけ小分けにして使えるのが有り難い。小笊に一掴み入れて流水で解凍。生食してみて、それはそれで美味いけど、桜えびは小さすぎて歯応えもないしやっぱり唐揚げで食うことにした。自分で揚げモンする時に使うのは伊豆大島で買って帰ってきた椿油100%である。香りが良くて意外にサッパリしているし、淡泊な素材には風味を添える一方で趣有る食材の持ち味を殺すことはない。腰が強いので注ぎ足しながら何年も使い続けられるから1Lで1万円ぐらいするとは言えリーズナブルに思えるからだ。ゆい桜えび館で貰った説明書きには、解凍した桜えびに直接天麩羅粉を振り掛けて150〜160度の油へ、かき揚げならば纏めつつ、バラ揚げならば解しながら2分程だと書いてあったが、現地で食べたかき揚げの衣が重たくて気に入らなかったので、余分なペーパータオルで水分を取ってから薄く小麦粉を纏わせ、少し高温で揚げた。具合を見てると1分も掛からず良い具合になる。美味い!(笑)こりゃビールのアテに最高ですな。使い切ったら「お取り寄せ」するかな。【食】由比宿で桜えび御飯を食す東名の渋滞の都合で遅めになった昼食は由比名物の桜えび。・会社HP・店舗P・団体メニューPツアーなのでいちいち明細は無いが、メニューPを見るとそれらしいのが有った。正雪御膳(1575円)蕎麦も御飯も、という欲張りセットなんでしょう。左から桜えび佃煮、釜揚げ桜えびサラダ、生桜えびお刺身。刺身はさすがに美味い。何でも、採れて冷凍する時に1匹ずつ広げて凍らせてから篩に掛けるとヒゲが綺麗に取れるらしい。桜えびを食う時にヒゲの食感って邪魔だものねぇ。淡泊だけど旨味は強い。左からいわしふりかけ冷奴、手作り佃煮。冷や奴に掛かってる「いわしふりかけ」がポイント。要は鰹節のカタクチイワシ版で、この店のウリ、これもこの辺りの名物らしい。各自自由に御飯に掛けて醤油を垂らして食べてイイと。(御飯もお代わり自由だった)いわばイワシ版ネコマンマだけど、これが結構イケたので一山買って帰った。鰹節より魚臭いのだけど旨味がストレートで面白い風味。蕎麦にも「いわしふりかけ」が掛かってて、考えてみれば讃岐うどんには鰹節&醤油を掛けた「ぶっかけ」が有るけど、冷たい蕎麦では珍しい形式。「合うか?」と言われると・・・個人的にはウドンの方がいい(笑)けど、一つのアイデア、悪くはない味です。御飯のオカズは桜えびのかき揚げ。いっても自分は御飯はほとんど「いわしふりかけ」で食ったので、かき揚げの方は見事にビールのアテでした(笑)。団体メニューの限界だけど結構パンチ力有り。薄い衣で揚げ立てを食いたいね。帰りに冷凍の桜えびを1パック買って帰りました。(1980年)--そういえば上の「美味しんぼ」にも出てた料理屋の名前・連絡先がココの箸袋にも印刷してあった。・店舗HP(blog)・Yahoo!グルメ次にこの町に来る機会があったら食べに行こ。(12〜17)東海道に限らず昔の宿場町を宿場町として訪ねることはそう多くはないが、幼少時からワリと年中旅行してる方なので「そういえば行ったな」は人一倍多いとは思う。今回は最近何度か行ってる「江戸歴史探訪バスツアー」のスピンオフみたいな旅行。定年退職した高校の歴史の先生が付いて解説してくれる旅行です。ツアー会社は「日本ファミリー旅行」さん。8回に分けて東海道五十三次を踏破しようと言うツアー企画なんだけど、行ったこと有る場所が多いのもあって皆勤賞は狙わず、ちょうど個人で行く機会の無さそうな部分だけ参加した次第。三条大橋-----------------------今回は12番から17番の宿を辿るのだけど、日帰りツアーなのでまるでオリエンテーリング、車中車窓から眺めて解説を聞く場所は多いけど、下車して観光するのは各宿場でワンポイント・ツーポイントって感じ。「東海道」や「宿場」の痕跡が現存・保存してる場所も限られてるし、バスツアーは所詮は下見みたいなものですから。どこか面白いところが有ればいずれ腰を据えて訪ねてみたいと思います。実際に今でも歩いてみる人も居るぐらいだし。カード、コンプリートした人は周りに居なかったけど、何となく集めたりしてた人は多いはず。浮世絵自体は古いので既に著作権の対象ではない(加工品はそれなりに有ったりする)からネット上のアチコチ、図書館や美術商のサイトで散見できる。旅行にも早稲田の図書館で複写した広重画を持参して楽しんでました。旅は東京から東名をバスで沼津まで。途中駒門P.A.に立ち寄る。ここは富士の湧水で有名な処。柔らかくてトロ味を錯覚させるような水。喉越しが太いというか。静岡酒に多く見られる特徴がこの水にも感じられ、それは静岡と言っても東西に幅広いのだから何も全て同じ水系とは言えないのだろうけど、何故か不思議な共通項に思えている。実際「開運」(掛川)ではあんまり感じさせられないけど、「○○」なんかだとモロにこの水と同じ風味の記憶。「水と同じ、だけど酒」ってのは一つの理想だとは聞くけど、この水系統の酒は量を飲むと「うっ」と来る感じでイマイチ苦手なんだよね。下ってくるのを「下り酒」と言い、江戸では珍重されたと。そこから価値のないモノが「下らない」んだとか。無駄なウンチク(笑)。・沼津市HPここ沼津は学生時代から何度もバイクや車や電車で来てる町。北条と武田の戦乱時に防風林が切り払われたので塩害を防ぐため沼津乗運寺の開祖増誉上人が植林を始めたのが広大な松林になり、後年は東海道の名所となったと。・沼津市HPより「駿河の国に過ぎたるものあり。富士の御山と白隠禅師」と謡われる江戸時代の名僧白隠禅師の生まれた土地で、住職を勤めたお寺。)また白隠が岡山城主池田侯から贈られた備前焼のすり鉢を、台風によって裂けた松の枝の雨避けにかぶせたというすり鉢の松がある。この鉢かぶり松が寺の脇に1本、境内にもう1本。2本有るのかも不明だが、言い伝えを信じるならば当の擂り鉢は国宝・重文ものだろうからレプリカだろうか。中で一二を争う名作と言われるここ蒲原宿の図「夜の雪」。立ち寄りポイントは広重「夜の雪」の碑この碑は記念切手の発売に合わせて建てられたものだそう。この図柄の光景がスケッチされた場所がこの辺りじゃないか、ということだったが、既に建物が建て込んでいて山坂の重なり合いぐらいからしか推測できない。この宿場は比較的街道筋が保存されているので少々散策もした。江戸時代の本陣や旅籠の跡が店や私邸となっている。洋館は大正期の医院だったりして場所によっては内部が公開されている。・旧五十嵐邸HPここまでの3宿、「13.原宿」「14.吉原宿」「15.蒲原宿」を指して「海道に三宿つづく原の駅」という川柳が残っている。本陣公園の門から見える建物が由井正雪の生家と言われてる染め物屋。本陣公園の中には広重美術館もある。・由比町HPより展示品は時期によって入れ替わるようだ。今回はオモシロ品・珍品が多かった。本陣は身分有る者しか泊められないので、不要時には旅籠もできる脇本陣の方が裕福だったらしい。ここの脇本陣は昭和末まで「水口屋」という旅館だったそう。現在は一部をギャラリーとして公開している。その隣の隣ぐらいに名物の饅頭屋、潮屋さん。・お寺のHP線路の向こうに山門が見える。この名寺も時代には勝てず、大門と山門の間を東海道線が走っていて、陸橋で渡るスタイル。境内はほとんど丸ごと史跡だ。住職が家康の家庭教師だったとかで三ツ葉葵の紋の入った玉座が有る。みで子供達が合宿に来ていた2階の宿坊部分から海岸線を眺めると見えるのは工場や港のガントリークレーンばかり。線路の向こう、道路際に見えるのが寺の大門である。山下清画伯の嘆きももっともだねぇ。今日の旅はここまで、バスは東京に向けて東名を飛ばして帰りました。するかなぁ、ここから先の宿場。興味が湧いてきた(笑)。〆は「開運」の土井酒造場の社長を招いての宴会です。酒はモチロン「開運」。先ほどの蔵見学&試飲会で出なかった雄町仕込なんかも有ってそれもいっそう満足しました。・商工会のページ看板にも「開運」の文字が添えられてます。いえ直営店とかではなくて蔵元さんオススメの料理屋らしい。たしかに宴会に使える大きさでマトモな料理屋さんって難しいモノね。広くて内装もしっかりしてます。