卓上の香辛料も七味ならまだしも、酢と砂糖、あと一味と白胡椒しか置いてないよ。(何で醤油とか塩とか「味を濃くする方向」の調味料が置いてないのかも意味不明だな)逃げ道無し(笑)。麺のボリュームは立派。底に金属製の簀の子が敷いてあるとは言えかなりの量で、これは合格点ですな。「質より量」も一つの立派な勝負の仕方だ。モッチリ系といいますか、まぁ麺はこういうタイプも有るから、その範疇では麺自体は美味い方だと思います。630円というと昨年末頃に喜んで取り寄せしてた製麺所の「つけ麺用替え玉3玉セット」が同価格。円あそこの「つけ麺用スープ」1杯分は137円だから2杯で274円か。円あっちの方が複雑な味で美味かったけど、手間も送料も掛からない外食のこと、まぁそこは割り引いて、274円程お得という訳ですな。後から来たカップルの注文が「野菜」「味玉」だったのを遠目に眺めたところだと、「野菜」というのは山盛りのモヤシとキャベツの炒めた奴みたいね。味玉は丸いのが1個そのまま入ってたな。トッピング入れても他の店より数百円安上がりな気がする。ネット上の評判はかなり悪いね。「茹で置き疑惑」とか有ったようだけど、自分は忙しい時間帯じゃなかったからかも知れないけど、チャンと茹でて洗って待たされたよ。それにまぁ「この値段」だから、納得したけどね。哲に近いけど、あの店も徐々に客が着いてきてるし、やっぱりこの御時世「安い」&「それなり」なら活路も有りそうです。味覚は様々ですが、自分にはそれ程ヒドイという程じゃ無いもんな。「この値段」ならまた行って、今度はチャーシューぐらいは試すかな、って感じです。帰路の鹿児島空港での夕食が不満足だったので帰ってきてから口直し。先日来気に入ってる取り寄せの業務用ラーメンの味噌つけ麺。アレコレ入れても600円ぐらいだものね。同じものを外で食ったって1000円程度、言っちゃ悪いが「たかがラーメン一杯」に勝てない「○○膳」とか無題に高いメニューって多いな。時間や場所が限られた状況でなければ直感が働いて避けられる方ではあるんだけどね。アレは久々にキツかった。出会いを別にすれば、旨い焼酎、何と言っても「首折れ鯖」が良かったです。【食】そろそろラーメンも飽きた、んじゃなくて、手打ちしてみようかな、と悩み中。ココ1ヶ月半ぐらいは取り寄せ麺ばっかりで外食でラーメンを食わなかった。製麺所の麺はたしかに美味いけど、具材を作らないと「素ラーメン」ばっか、それで具材を作り、アレコレ工夫などしてるけどここまで来ると、次は「麺」かぁ?(笑)スープの方は何だかんだ言っても「どうにでもなる」ので、以前はラーメンが食べたくなると自分で適当に作ったスープでパスタで「つけ麺」したりもした。考えてみれば蕎麦が打てるのだからラーメンだってできそう。About・幸せの一杯。自作チャーシュー&ラーメン・自家製麺(中華麺)の作り方自作ラーメン作り方レシピ!そんなに難しくは無さそう。必要なのはラーメン用の小麦粉と鹹水か。中華麺用の粉は結構するな。手打ち中華麺専用粉3kg(2,290円)キットも有るなぁ。円)なんかウズウズしてきた(笑)。【食】やっぱりラーメンの海苔ってたかが海草だけど、結構難しい具材だな、と。先日チャーシューなどを作った勢いで一緒に作った味玉を使って、先日来、取り寄せて喜んでる業務用つけ麺を一工夫してみる。海老塩つけ麺にアレコレ。ニンニクバター醤油でソテーした帆立貝の貝柱、自作の味玉、江戸前の荒海苔。この荒海苔、つまり成形前の海苔だけど、コレを入れるとその香りが強いので、今回取り寄せの「海老塩つけ麺」の強烈な焼海老の香りとは結構イイ勝負をしてる。バランスが取れたようなもので、生半可なスープじゃ多分海苔の香りが勝つだろうね。そこで思い出したけど、ラーメンの具材に見掛ける板海苔の意味ってやっぱり疑問だなぁと。記事でも少し書いてるけど、「食い方」はもとより、香りの優劣、勝負、バランスという意味で、あまり成功してるラーメンって見掛けないようにも思える。たかがペラペラした一枚程の海草なんだけど、かなり微妙な具材だなぁ、と。系なら一つのアクセントにはなるけど、コッテリ系の方がかえって難しいと思う。少なくとも複雑なスープの方が難しそう。最近の有名チェーン店じゃどこもかしこも、って感じだけど。日本蕎麦からの発想、東京ラーメンなのか博多ラーメンなのか無意味に思える元祖争いなど、その由来には諸説あるのは相変わらずのようだけど、要は原材料コストが低いから、まぁ豪華さアップってとこなんでしょう。それだからこそ混乱した主張に接した気分で、いつも「この海苔をどうしろって言うんだろう?」って悩む訳です。ま、大したことじゃないんですが(笑)。【食】ラーメンの具材作り置きここんとこラーメンの麺を取り寄せてから自宅でラーメンやつけ麺を食すことが増えたが、「素ラーメン」というのは味見はともかくも、やっぱり寂しい。いう訳で、基本的な具材を昨日の昼間に自作。チャーシュー(煮豚)の肉汁が落ち着くのに一晩寝かせる必要があるので、切り分けと試食が今日になった次第。レシピは勝手なオリジナルです。要は豚肩ロース肉の塊を買ってきて、塩胡椒して表面を軽く焼き固めてからタコ糸で縛り、肉が浸る程度の水に葱とニンニクと生姜を入れ、圧力鍋で数分、減圧して様子を見て再加圧を繰り返して程の良いところで醤油を入れてまた加圧という作業でラーメンの具材としての「チャーシュー」(本来の中華料理では叉焼とは「焼き豚」のことだが、既に完全な日本食とも言えるラーメンの具材としては煮豚が市民権を得、それについては「チャーシュー」とカタカナ表記で通用するようになったらしい)が完成。残った煮汁を少し煮詰めたところに、水煮メンマを湯通ししたのを入れて煮込み、少し砂糖と醤油を足して味加減。残った煮汁で大根やら味玉など、こちらは日持ちのしない具材も少々作成。他の仕事をしながらだったけど、日曜の昼間は潰れた(笑)。切り分けたチャーシュー。味見してなかなか上出来、満足のいくレベルと自画自賛(笑)。切り分けてメンマとセットにしてラップに小分けして冷凍保存。コストにして1回分は100円そこそこというところ。試食は単純なラーメンにて。具材があると違います。チャンとした「ラーメン」(笑)。【食】乾つけ麺と生つけ麺を較べてみる先に取り寄せた(11月05日)五木食品の乾つけ麺と、後から取り寄せた(11月15日)常陸麺づくり本舗なかはしの生つけ麺とで、麺とスープを入れ替えたらどうなるのかな、と興味が湧いた。それが生つけ麺の方のリピートで麺玉を余分に注文した理由でした。乾つけ麺の方のスープで、2種類の麺を食べ比べてみる。左に写ってる乾麺が五木食品のもの。スープは「魚介醤油」と「辛みそごま」の2種類を用意。茹でる前の麺の長さも生麺の方が倍近くある。