本日、3月5日より始まる二十四節気は「啓蟄(けいちつ)」です。啓蟄とは、陽気に誘われ、土の中の虫が動き出すころのこと。一雨ごとに春になる、そんな季節の気配を感じながら。この時季の旬な野菜を紹介します。「わらび・ぜんまい」です。春の訪れを感じさせる山菜。おひたしや和え物にぴったりです。わらびは日当たりのいい草原などに群生し、3月~5月に出る新芽を摘んで食べます。ぜんまいの旬が3月~6月。山裾や沢沿いなどやや湿った場所に自生しています。わらびもぜんまいも、生ものを調理するときは、必ずあく抜きを。重曹や灰を全体にまぶし、熱湯をたっぷり注ぎます。一晩おいて水ですすげばOKです。次も旬な野菜を紹介します。たまねぎの歴史は古く、古代エジプト時代まで遡ります。日本に入ってきたのは明治時代。春先に出回る新たまねぎは、みずみずしく甘みがあり、生食向き。目にしみる香味成分の硫化アリルは、胃の働きを活発にします。ポリフェノールを多く含むので、血液をさらさらにしてくれます。先日テレビで、東海地方の開花日を発表していました。今年は3月26日だそうで、満開は4月4日とのことです。春爛漫ラベルみりんの購入をお考えなら、通販でも購入いただけます。業務用の発酵調味料等も購入いただけます。農家さんが一生懸命育てて下さった野菜達。今回は野菜の鮮度を保つ方法をご紹介いたします~キャベツ、レタスは芯をくり抜く~キャベツは丸ごと保存すると、芯が葉の栄養を吸収してしまうんですしかも、芯は傷みやすい部分なのでくり抜いてしまえば長持ちするんです芯をくりぬき、ぬらしたペーパータオルなどを詰めて、ラップでぴっちり包んで芯の部分を下に保存しましょう♪レタスは金属に弱く、包丁で切ると切った部分から変色してしまいます必ず手を使って芯をくり抜きましょうキャベツ同様、ぬらしたペーパータオルを詰めてラップでぴっちり包んで芯の部分を下に保存しましょう♪~きゅうり、なすは新聞紙に包む~きゅうり、なすは低温に弱い野菜ですきゅうりは冷やしすぎると、皮がベトベトし腐りやすい状態になってしまいます。水分が付いていると傷みやすいのでキッチンペーパーで必ず水分を拭きましょう。皮が固くなり、中が黒ずんだりします。1個ずつラップに包み、さらに新聞紙で包んでへたを上にして野菜室で保存しましょう♪~カットかぼちゃはワタと種を取り除く!~カットしてあるかぼちゃは、ワタの部分から傷み始めます。焼く、茹でるなど加熱して冷凍すれば2~3週間と、さらに長く保存可能となります。肉をパックのまま保存はNGです!【肉をパックのまま保存はNGです!】お肉を買ってきたら、パックのまま保存していませんか?パックに入ったままでは、肉が空気に触れやすく酸化したり、雑菌が繁殖しやすい状態です。買ってきてすぐラップで包むのが大原則ですが、それぞれの肉に合った保存方法をご紹介いたします★ひき肉・・・・・ミンチになった瞬間から多くの空気に触れているため雑菌が繁殖しやすい状態。傷みやすい肉なのです~ひき肉の保存方法~●買ってきたらすぐ、使う量ずつラップでぴっちり包む。●その日に使う場合は必ずチルド室に保存。●冷凍する場合は、ラップ+アルミホイルに包み保存。(日付を必ず記入)●ひき肉は加熱してから冷凍が最適。ラップに包んだ後に、さらにアルミホイルで包むことで急速に冷やすことができるのと、庫内の匂い移りを防ぐことができますひき肉は雑菌が繁殖しやすい肉だと理解してこれからの季節は特に、ハンバーグの生焼けは絶対絶対避けましょう肉は加熱すると、雑菌・カビ類はほとんど死滅し肉の変質が止まります。傷みやすいひき肉は、加熱調理、加工した方が長期保存に適しています★ささみ・・・・・・鶏肉の中で最も水分を多く含む部位。水分を拭かずに保存すると臭みがでます。~ささみの保存方法~●買ってきたらすぐ、少量の酒を振り、2分置く。●水分をキッチンペーパーで拭く。●筋を取り、1本ずつラップでぴっちり包みその日に使う場合は必ずチルド室に保存。●冷凍する場合、ラップ+アルミで包んで冷凍。(日付を必ず記入)●酒蒸しにして、裂いて冷凍すると長持ち。触れやすく、酸化したり雑菌、カビが入り込みやすいお肉です。~薄切り肉・こま切れ肉の保存方法~●キッチンペーパーで水分を拭く。●使いやすい分量を広げて、ラップでぴっちり包みその日に使う場合は必ずチルド室に保存。●冷凍する場合、ラップ+アルミで包んで冷凍。(日付を必ず記入)塩を入れたお湯で茹でるなど、加熱してから冷凍すると長期保存が可能です。春のカラダは風のように・・みなさんこんにちは!ここりんの仲間たち、にんじんさんです(*^▽^*)ベジタブル&フルーツマイスターでもあるにんじんさんより「お野菜パワーをもっと知ってみりん!」をお伝えしますね!さて、みなさん最近の体調はいかがでしょうか?「春のカラダは風のように・・」なんて風情のあるコトバのように聞こえると思いますがこれは春のカラダの状態のことを表現しています。ここ数年、にんじんさんも春は少々苦手・・その原因は「風」によるカラダへの影響です。春一番=風は、ユラユラ揺れてつかみどころのない不調をわたしたちのカラダにもたらします。木の芽時症状とも言われますね。風邪(カゼ)、風疹(フウシン)なんて、「風」という字が使われています。これらの症状はすべて「風」が「肝臓」を攻撃しているから。わたしたちの五臓の中で肝臓は風をもっとも嫌います。さまざまな春の不調・・とつながっていきます。「精神が安定している」=「肝臓が正常」ということ。風によって肝臓が不安定になると精神が安定せず、イライラ、落ち込み、鬱・・につながります。このように春の鬱は風のおさまる4月には自然と治るものなのですが、これが5月まで続くと「五月病」という正式な病気と診断されます。してみると、人のカラダも自然と共生していることがわかりますね。こんな春の不調を予防するために食べてほしいお野菜は「キャベツ」!まさに今から旬の春キャベツです。やわらかくて甘くてとってもおいしいですよね。消化を促進させる作用があります。肝臓が狂って脾胃の働きが落ちている状態を助けてくれるのです。昔の詩人のほとんどが医学者であったといわれますがその中のひとり、古代ギリシャのヒポクラテスは「キャベツは人の精神を豊満にし、心身を愉快にするもの」と表現しています。今までのお話しを理解していただけたら「胃腸によいこと」を伝えていることがわかりますね。キャベツはお味噌汁、洋風スープ、炒めもの、甘酢漬けなどおいしく食べる方法はいくらでもあります。旬のキャベツを日々の食事においしく少しずつ取り入れてみてくださいね。