Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。『おこん』小柳津大介さんのレシピ「ベーコンとクルミの炊き込みご飯」を教えていただきました。水のかわりに、牛乳を使って美味しい土鍋ご飯を炊きます。クリーミーな感じに仕上がり、コクが出ます。牛乳だけだと濃いので、水と1:1で割って加えます。炊飯器でも同じ分量で作ることができます。「炊き込みご飯というよりも、リゾットに近い感じ。「牛乳(で作るのも)美味しいですね。『おこん』小柳津大介さんのレシピ「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」を教えていただきました。今回は、文化鍋を使って炊き込みご飯を作ります。文化鍋でご飯を炊く利点は、熱伝導率がいいので、ご飯がシャープに仕上がります。カレーのご飯を炊くのに、むいています。「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」は、「初めて食べる味。」と、よく言われるそうです。「黒胡椒たっぷりというのは、いいですね。あってる!」と、岡江さん。料理に温かいフルーツが入っているのを好まない薬丸さんは、「鶏は美味しい!」と言っていました。りんごのどろっとした食感とシャキシャキした2つの食感が楽しめます。『おこん』小柳津大介さんのレシピ「栗とキノコの炊き込みご飯」を教えていただきました。女性に大人気の炊き込みご飯です。今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。したアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。『おこん』小柳津大介さんのレシピ「カキとゴボウの土鍋ご飯」を教えていただきました。土鍋でご飯を炊く利点は、ご飯の甘みと粘りを引き出すところにあります。今回は、炊飯器でも炊けるレシピにしていますが、簡単にできますので、ぜひ、チャレンジしてみてください。ゴボウと牡蠣はすごく相性がよく、ゴボウが食材の臭みをとってくれるので、灰汁の強い魚介類とあわせると美味しくできます。店長の上甲順一さんに「白だし」レシピを教えていただきました。アボカドディップは、温野菜、野菜スティクのディップソースにしたり、豚肉のソテーや白身魚のフライのソースなど、様々な料理に使えるヘルシーなソースです。店長の上甲順一さんに「白だし」レシピを教えていただきました。目黒さんまセンター・板長:小野沢雅文さんに、ふっくら絶品!さんまの塩焼きの極意を教えていただきました。大将の細山和範さんに冷凍シジミのレシピを教えていただきました。☆砂抜きしたシジミを保存袋に入れて冷凍する。☆シジミに含まれるオルニチン量が約14倍になる。大将の細山和範さんに冷凍イカを使ったレシピを教えていただきました。☆空気が入らないように一杯ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍する。☆解凍するときは3分ほど流水解凍すると良い。☆組織が壊れて、甘味を感じやすく、柔らかくなる。☆イカを冷凍すると、ワタがキレイに取れて、台所が汚れない。天ぷら松は、知る人ぞ知る天ぷら店。以前、はなまるマーケットで紹介した京都の旅で、瀬戸内寂聴さんがおすすめされていたお店です。山椒は甘めのたれやだしにもよくあいます。白みそでチャレンジして欲しいです。天ぷら松は、知る人ぞ知る天ぷら店。以前、はなまるマーケットで紹介した京都の旅で、瀬戸内寂聴さんがおすすめされていたお店です。京都では、大体、焼いたものに、山椒を使うことが多いそう。焼きおにぎりの香ばしい香りと、山椒がよくあいます。食欲がない時にもお勧めです。南タコ梅のタコの甘露煮。杏さん「タコ好きですけど・・・この甘露煮を食べて、スゴクやわらかくて。タコって、ずっと、噛むような印象があったんですけど、これはもう、また違うタコだなと思って。」と、南タコ梅のタコの甘露煮を絶賛。一緒にいただくからし酢みそは、すっごく辛くて、涙目になってしまうほど。家にも届けてもらっているそうですが、ちょっと多めにからしをもらって、何にでもつけて食べちゃうぐらいはまっているそうです。杏さんの大好きな南タコ梅の伝統のレシピを家庭で作りやすくアレンジしたレシピで教えていただきました。味がしみて、タコを柔らかく仕上げる秘密は、生のタコを使うことと、お酢にありました。店主の村山考志さんにイワシレシピ(イワシのつみれの活用法)を教えていただきました。☆小骨が気にならない☆栄養をまるごと食べられる☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助けるなど、効果的にイワシの栄養が摂れます。店主の村山考志さんにイワシレシピ(イワシのつみれの活用法)を教えていただきました。☆小骨が気にならない☆栄養をまるごと食べられる☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助けるなど、効果的にイワシの栄養が摂れます。