本年もありがとうございました2018年も終わりに近づいております。自宅以外の場所でもレッスンを実施する機会をいただき、たくさんの方とお会いすることができ、とてもうれしい1年になりました。本当にありがとうございました。来年も皆様にとって良い1年になりますように。年明けに特別レッスンを実施することになりました。華やかさのある海老のカダイフ巻き揚げも併せてご紹介します。前菜はマッシュルームをたっぷり使ったポタージュ。普段の料理のイメージとは一味違う、マッシュルームの風味が濃厚な1皿です。デザートは型がなくてもできるリンゴのパイ。市販のパイシートを使って手軽にできるおすすめの1品です。定員6名ご予約はこちらからお願いいたします。pommes(りんごのパイ)年明け予定している特別レッスンのお料理の撮影。このパイは、辻に入る前に参加した、体験レッスンで作った思い出のあるお菓子。薄く作るので、食事の後でもペロッと食べられてしまうボリュームなのもいいところ。海老のカダイフ巻き揚げ年明け予定している特別レッスンのお料理の撮影。様々な食感を楽しめる1皿になりました。魚の上に飾ったのは、村上農園さんのマイクロハーブ。小さい葉のなので、数種類を組み合わせて飾りに使ったりすると、お皿がぐっと華やかになります。大好きなレストラン、江の島のクラリタ・ダ・マリッティマさんで、クリスマスメニューをいただいてきました。いつもはシンプルでスッキリした店内なのですが、この日は華やかなクリスマスのセッティングがとっても素敵。眺めているとお腹が鳴ってしまいそうな贅沢なメニューばかりでした。ココナツミルクソース両側に添えられたメレンゲとプリンの濃い味わいが締めにぴったり。料理はもちろん色々勉強になることがありました。教室でもこの日いただいたワインお出しするかも。日々のこと2018年12月16日日曜日12月の伊勢丹キッチンスタジオのレッスン終了しました伊勢丹キッチンスタジオでのレッスン終了しました。お正月のおもてなしメニューということで、ちらし寿司えび団子のすまし汁えびの旨煮ローストビーフ菊花かぶをご紹介させていただきました。盛り付けの器もすべてストウブ。セラミックボウルル・チャワンレクタンギュラープレートに盛り付けました。彩りよく豪華な仕上がりになりました。助けていただいて無事終了。本当にありがとうございました。自宅教室のレッスンも残すところあと2回。ご満足いただけるようがんばります。教室でお分けできるようにしましたので、ご希望の方はメールでご相談ください。昨日は夜にカレーを作る約束だったのですが、18時まですっかりそのことを忘れて大焦り。先日のレッスンのオニオングラタンスープの炒め玉ねぎを冷蔵庫から発掘して、ブレイザーソテーパンへ投入!フライパンのように面の広いお鍋なので、お肉の焼きつけも、お野菜を炒めるのも手早くできてほんと助かります。水を入れて蓋をして、20分後にはルーを投入してなんとか滑り込みセーフ。お鍋一つで後片付けもラクラク♪もちろんご飯もストウブで、WanabeMサイズで2合炊き。日々のこと2018年12月6日木曜日スチーム&グリルを使ったクリスマスメニューのご紹介12月最初の週末は名古屋高島屋さんでのお仕事。スチーム&グリルを使ったクリスマスメニューのご紹介した。1品目は、グリル&蒸し野菜のチーズフォンデュ。中央のカマンベールチーズは、表面の白カビの膜をそぎ取ってクリーミーな部分をむき出し、周囲にアルミで覆って溶け出さないようにし、ディップ用の野菜を蒸している間に一緒に加熱すると、チーズの表面がぷつぷつと沸いてきてなんともおいしそう。彩よく並べた間に、パン、トマトも追加してあげると、それぞれがいい感じに温まるのも、ストウブの保温性ならでは♪ワインを飲みながらいただきたい、大人向け冬にぴったりのパーティーメニュー。こちらはお子様が喜びそうな彩りのよいハンバーグ。※各日4名1/9(水)■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。■授業料7,000円(税込)※材料の仕入れの関係で通常とお値段変わっております。■メニュー*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。レバーペースト鶏レバーの下処理、火入れ、風味付けで仕上がりが変わります。冷蔵庫に常備しておきたいおつまみの定番。おいしいバゲットと合わせるとワインが進みます。牛肉の赤ワイン煮込みフランス料理で思い浮かべるならこの料理、という方も多いのではないでしょうか。時間をかけて特別な日に作りたい、ストウブのお鍋を使ったおもてなしにぴったりの1皿です。お野菜の扱いを一工夫して、家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。チョコレートムースビストロデザートの定番。1人分の器に作ってもかわいいし、おもなしの時には、大皿にたっぷり作って食べたいだけすくっていただくのもよし。今回はチョコレートの甘さはビターに。食事の〆に合う味わいに仕上げます。【満席になりました】伊勢丹キッチンスタジオでのレッスンのご案内12月の伊勢丹キッチンスタジオで、ストウブを使ったレッスンをさせていただくことになりました。お正月を意識したものも交えてご紹介します。予約:11月16日(金)11:00~詳細・予約方法は下記からご確認いただけます。冬のおもてなしにぴったりな3品のご紹介。これからの季節にぴったりのビストロ定番メニュー。私の大好きなメニューで今からご紹介するのが楽しみです。場合、教室開催を中止する場合がございます。■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。■授業料7,000円(税込)※材料の仕入れの関係で通常とお値段変わっております。■メニュー*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。レバーペースト鶏レバーの下処理、火入れ、風味付けで仕上がりが変わります。冷蔵庫に常備しておきたいおつまみの定番。おいしいバゲットと合わせるとワインが進みます。牛肉の赤ワイン煮込みフランス料理で思い浮かべるならこの料理、という方も多いのではないでしょうか。時間をかけて特別な日に作りたい、ストウブのお鍋を使ったおもてなしにぴったりの1皿です。お野菜の扱いを一工夫して、家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。チョコレートムースビストロデザートの定番。1人分の器に作ってもかわいいし、おもなしの時には、大皿にたっぷり作って食べたいだけすくっていただくのもよし。今回はチョコレートの甘さはビターに。食事の〆に合う味わいに仕上げます。日々のことストウブで、いろいろなお肉を使ってローストビーフローストビーフを作り続けてます。写真はオーバル27cmに500gのお肉です。ブレイザーソテーパンに盛り付けました。WanabeMで硬めに炊いた2合のごはんを飯台代わりのブレイザーに移し替えます。酢飯がとても作りやすいですよ。「朝食は王様のように」のレシピを担当させていただきました。http://media.zwilling.jp/6253初回は、かぼちゃのポタージュ、厚切りベーコンのオープンサンドです。休日の朝、丁寧に作る朝食で、素敵な1日をお過ごしください。日々のこと2018年10月24日水曜日ストウブでポトフ寒さが増してきましたので、野菜たっぷりのポトフを。今回はラウンド20cmを使いました。※半分にきっておくローリエ塩、こしょう<下準備>・豚肩ロースに竹串などで穴をあけ、筋を切っておく。塩、こしょうをして冷蔵庫で1晩マリネしておく。<作り方>1鍋に豚肉とひたひたの水を入れて中火にかける。2沸騰したら灰汁を取り、ふたをして弱火にし肉が柔らかくなるまで火を入れる。3肉を取り出し煮汁を塩、こしょうで味を調え、野菜を入れふたをして弱火で火を入れる。☆煮汁に野菜が浸ってなくても、野菜に火が通るとかさが減り、野菜の水分で煮汁が増え対流するので大丈夫。4肉を戻して温めなおし、好みの大きさに切り分けて盛り付ける。水だけでもお肉とお野菜から旨味と甘味がでてしっかりした味のスープに。シンプルにマスタード、おいしいお塩などをつけて召し上がってください。日々のこと2018年10月17日水曜日11月のレッスンを表参道のクロスキッチン様でも実施いたします11月に予定しておりますレッスンですが、11月17日(土)18:00~21:00表参道のクロスキッチン様で実施させていただくことになりました。平日いらっしゃるのが難しい方におすすめの日程になっております。場所も表参道ですので、お出かけされた後レッスンを受けていただいて夜ご飯。日々のこと<単発レッスン>Staubでこねないパン&ローストビーフ今回のレッスンは、伊勢丹キッチンスタジオでご好評いただいた、Staubでこねないパンのレッスンになります。ご予約がすぐ埋まってしまいご参加難しかった方も、この機会にぜひ!休日に食べるちょっと贅沢な朝食。テーマにした今回は、ローストビーフかぶのポタージュの2品を併せてご紹介いたします。※定員4名11/20(火)11/30(金)12/4(火)12/5(水)■時間11:00~14:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。■授業料5000円(税込)■メニュー*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。小麦の香り、甘味、もちもち感が最大限に引き出されます。表面のザクザクとした香ばしさも相まって、焼きたては格別のおいしさ。パン作りが苦手な方に、ハード系パンがお好きな方におすすめです。かぶのポタージュ冬に旬を迎え、皮がやわらかくなり甘味が増すかぶ。炒めてから蒸らし炒めすることで独特の香りが抜け、かぶの濃い味わいと、やさしい香りに仕上がります。ローストビーフStaubの余熱を活かして、お肉をちょうどよい火通りに仕上げていきます。塩加減、焼き加減にもポイントありです。今回はローストビーフをさらに楽しむ2品をご紹介します。一つ目は、ローストビーフをこねないパンでサンドイッチ仕立てに。※こちらの写真は撮影用なのでオープンになっていますが、レッスンでは食べやすく包んでご提供いたします。一つ、おつまみやメインに使えるソースと付け合わせを一緒に。日々のこと<11月のレッスンのご案内>11月のレッスンは、これからの季節にぴったりのビストロ定番メニュー。私の大好きなメニューで今からご紹介するのが楽しみです。※各日4名11/6(火)11/13(火)11/28(水)■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。■授業料6,000円(税込)■メニュー*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。ビストロ料理の定番メニュー。Lion(テット・ド・リオン)と呼ばれる、左右にライオンの顔がついた器に、たっぷりのチーズをのせてオーブンで焼き上げます。チーズとバゲットの下にはアツアツのスープ。体が芯から温まる、冬にぴったりのスープです。焼いた際にでる旨味をベースにした少し酸味のあるソースでいただきます。ジャガイモのピュレはなめらかで口当たりよく仕上げます。チョコレートテリーヌ(チョコレート)初心者の方でも作りやすい、おもてなしにぴったりのデザートです。切り分けるサイズを変えてシーンに合わせて楽しむこともできます。根パセリ先日築地の場外で紹介いただいた根パセリ。乾燥させる前の高麗人参のような見た目で色白。切り分けると爽やかなパセリの香り。ポタージュに入れると絶品。相性が良さそうなじゃがいもで、ストウブを使ってポタージュパルマンティエにしました。※ポタージュパルマンティエはじゃがいもの温かいポタージュのことです。たしかに、じゃがいもと香味野菜だけでは出せない清涼感が加わって、なるほど一味違いました。葉も根も食せる万能野菜。パセリの爽やかな香りが特徴で、食感はニンジンに似ている。炒め物等に幅広く利用。葉は通常のパセリとして利用。さんのおだしご近所の鶏専門店信濃屋さん。新鮮なお肉が購入できるのでいつも利用させていただいているのですが、お店のすぐそばに手作りの出汁とスープが購入できるお店ができた、というお話しを伺ったので行ってみました。時間が早くてスープはまだだったので、この日は出汁を購入。選べるスープは4種類。鶏だし(部位ごとに取った出汁)信濃屋だし(ガラ、野菜などから取った万能出汁)親鶏だし(卵を産み終わった鶏の出汁、香ばしさがあるそうです)白湯スープ(鶏を食べてるみたいな濃厚だし)初めてということで今回は信濃屋出汁をチョイス。明後日の仕事で鶏団子鍋を作るので早速使ってみたいと思っています。団子の挽き肉はもちろん信濃屋さんお肉。考えただけでおいしく仕上がりそう♪ちなみに、出汁は毎朝取っていて、お昼過ぎに行くと朝どれの出汁を自分の好みの脂加減で購入できるそうです。ブレイザーソテーパンでミートソースストウブでたっぷり作ったミートソースで、なすのミートソースパスタ。なすは素揚げにしてソースで軽く煮込んで味を含ませます。パスタはミートソースに合うようにペンネ。噛み応えがあってソースが絡みやすいパスタを合わせます。仕上げにパルメザンチーズでソースにとろみをつけて、パスタにより乗るようにします。ミートソースに使うひき肉は、今回ご近所の岸商店さんで購入。岸商店さんの挽き肉はほぼ赤身。鶏肝、赤ワイン、トマト缶、鶏のだし汁を入れてオーブンで煮込むこと40分。お肉の旨味と香りがしっかり出たいいソースになりました。コルマール出身の絵本作家・画家、アンジの絵が書かれたココット!!白の色味も今の白とは違ってやわらかい色味で、アンジのあったかい絵とぴったり。歴代ストウブとともに伊勢丹新宿本店で展示中です。