パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。スポンサードリンク2019-10-31餐宴の儀のフカヒレ餐宴の儀でフカヒレが使われていたそうです。なんかアオザメが絶滅危惧種に指定されているそうで、問題にしている記事です。Yahoo!ニュースこんな記事を見かけてビックリ!そんな訳ないでしょ!って思ったら一般の方への調査でした。https://g.co/doodle/2u26rgoogleの検索ホームにあるロゴが今日見たらプレッツェルになってました。クリックするとYouTubeのgoogleプレッツェルの動画が見れるようになってます。最近、少し話題になっている「イーストフード無添加」や「乳化剤無添加」の表記イーストフードや乳化剤が健康を害するかのような誤解を誘発させるネガティブキャンペーンですね。私は家でトーストに塗るときははマーガリン派です。クロワッサンを作るときはバター派かな。こだわりはありませんが、一番気になる違いは風味かなと思います。製菓製パンでは、コンパウンドマーガリンといってバターとマー...マーガリンって美味しい?2019-08-16台風中継|風も雨も...台風が日本列島を縦断しています。被害に合われた方には1日も早い復旧を願っております。先日より、情報番組で台風情報を見ておりましたが何か違和感を感じました。Yahoo!ニュースこんな記事がありました。ヤマザキが「イーストフード不使用」や「乳化剤不使用」という表記にいたずらに不安を煽り正しくない認識を植え付けると苦言を呈した...無添加、無添加ってうるせーな!2019-08-12N国がマツコ・デラックス出待ち?その他N国率いる立花孝志が今、5時に夢中に出演中のマツコ・デラックスを出待ちしてるみたい。マツコ・デラックスが「気持ち悪い」と政見放送や立花孝志氏を評した。「おもしろ半分で投票した人も相当数いるだろう」などと発言。こんな記事を読みました。社会人になりたての頃、ビジネス書籍を読み漁っていました。その中には、セブンイレブンについて書いた本もいくつかあ...コンビニエンスストアのパン2019-06-29中種法ってなあに?製パン用語パンを作るとき、中種という(イーストの入った生地)を作ってから本捏ねを行う製法の事を中種法と言います。あるデパートに出店してバゲットを提供していたお店のお客様からデパートにバゲットが焦げてるとクレームが入り、一時販売中止。バゲットは廃棄処分したと出店していた店主がインスタグラムで報告していたという記...バゲットが焦げてる!2019-04-07トングでカチカチッ!パン屋さんのお店にいっぱいある道具の一つがトングです。トングってお店で大活躍していますが、工場でも重宝しています。した包装作業などでは、手を使うより効率よく作業できたりします。お菓子を作ってると、卵白を使うけど卵黄は使わないものや反対に卵黄は使うけど卵白は使わないものがあります。原価計算するとき、それぞれいくらで計算したら良いでしょう?結構、難しい問題ですよね。大阪の教育委員会がスマホの学校への持ち込みを解禁したようですね。各校長に判断を任せるとしていますが、多くの学校で解禁されて行くのでしょう。賛否両論ありますよね。子を持つ親の私としては反対です。間もなくバレンタインデーですね!チョコレートの準備は出来ていますか?今日はちょっと難しいテンパリングのお話しです。チョコレートの難しさはテンパリングの難しさにあります。テンパリングとは、チョコレートの温度調整のことです...チョコレートの溶かし方|フレーク法2019-01-27嵐活動休止に思うこと国民的人気アイドルグループの嵐が活動休止を発表したそうです。ファンの皆様はきっと、悲しみにくれているのではないのでしょうか。私の昔の同僚に、精神的に不安定な子がいました。病院に通院して治療しながら社会復帰を目指していました...嵐活動休止に思うこと2019-01-26HACCP義務化|HACCPは万能?仕事のコツHACCP義務化に向けて、色々準備が必要な方もいらっしゃるのではないでしょうか?「面倒くさいなぁ」「何から手をつければいいのかなぁ?」など、不安な思いを抱くかたもいるかもしれませんが安心しても大丈夫そうです。材料バレンタインデーが近づいてきましたね。調べて見ると、毎年ガトーショコラクラッシクを作る方が一番多いということでした。作り方はこちら↓ガトー・ショコラ私も大好きなチョコレート菓子です。今回は「チョコレートのチョコッと知識」です。最近オーブンレンジの調子が悪いんです。20年近く前に買ったオーブンレンジなんです。結婚して新しい生活に入るにあたり、家内と電気屋で選びました。憧れの”カマ”2019-01-22HACCP義務化どう対応する?HACCPを基にした衛生管理が義務化されて、猶予期間は最長2年ということで2021年6月だそうです。イメージとしては、東京オリンピックをメドに実施させたいということだそうです。私の工場では、ローカルHACCPという簡易版HACCPの認証を受けています。「これか...HACCP義務化どう対応する?2019-01-20簡単ラムレーズン|時短レーズンサンドなどに欠かせないラムレーズン。出来れば1ヶ月は漬け込みたいですよね。作りたい時に「ラムレーズンがない!」なんてこともありますよね。慌ててレーズンにラム酒をふりかけても、アルコール独特の尖った感じが残ってしまいますよね。ついて気になりますか?また、お勧めの保存方法は?なんて気になりますよね。消費期限から説明しますと概ね製造日から5日以内の日付で記...賞味期限?消費期限?2019-01-16一番人気のマカロン製菓マカロンがコンビニエンスストアでも売られる時代になりましたね。20年前私が作っていたマカロンは、今考えるときっと美味しいとは言いづらいほどの代物だったのではないかと心が傷みます。仕事のコツパン職人が大事にしている事って何でしょう?何時もベストのパンを焼くこと!そうですよね。私が初めて勤めたパン店の親方(マスターって呼んでましたが...)が再三私に言ってくれ...パン職人が大事にしている3つの事2019-01-12エクセルテンプレートプレゼント!仕事のコツテンプレートエクセルのテンプレートを作ってみました。今回作ったのは、レシピを入力しておくと必要生地重量や仕込みキロ数で配合を自動計算してくれるものです。操作方法などは、適当にいじってみるとわかると思いますが簡単に説明しますね。1.原材料リ...エクセルテンプレートプレゼント!2019-01-11カリサク!ムラング製菓ムラングって焼き菓子ありますよね。好き嫌い別れるお菓子かなって思います。「甘ったるい!」とか「卵臭い!」とか嫌い派の人は言います。お年玉をばらまいた社長ちょっと一息ZOZOTOWNの社長がTwitterで100万円を配る企画やってましたね。当たりました?私はもちろん......応募もしてません。非常に嫌みを感じました。お年玉をばらまいた社長2019-01-09ガトーショコラがボコボコ!製菓ガトーショコラがボコボコに焼き上がる......「せっかく作ったけど、見た目が残念(涙」「味はおいしんだけど、見た目もうちょっとよくしたいな!」結構、悩んでたことがあります。すれば、解決できるのでしょう。天然酵母パンっていうと何か「体に良さそう!」って思いますよね。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。