5月12日スポンサードリンクみなさん、野菜炒めって、どうやっていましたか?私は、中華料理の、強い火力で一気に手早く炒めていました。野菜炒め術を見て、本当に目からウロコが落ちました。野菜炒めって、水っぽくなりますよね。それが、野菜の切り方で、水っぽくならないんです。科学的な調理法を研究する、料理研究家の水島弘史さんが野菜が水っぽくならない「切り方」を教えてくれました。細胞内の水分を出さないように切ることです。野菜にかかる圧力を測ると、最も圧力をかけずに切ることができることがわかりました。(出典:NHKあさイチ公式ページ)水っぽくならない野菜の切り方1.背筋を伸ばし軽く脇を締め、包丁を持つ手とまな板の短辺が平行になるように構えます。中指の3本で下を支えます。滑らせながら切ります。包丁の刃の真ん中までを使います。弱火でじっくり炒めていきます。1.火をつけずに冷たいフライパンに野菜を入れ、サラダ油をかけて全体になじませます。2.弱火でゆっくりと加熱します。すると、野菜の細胞が熱に強くなります。3.混ぜ方は、2~3分に1度、上下を入れ替えるように返します。すると、野菜全体に程よく火がとおります。野菜に火がとおりません。塩を加えて弱火で混ぜながら2分間炒めます。最後に強火にして、ごま油・しょうゆはフライパンの真ん中で野菜をよけたところに入れ、こしょうは野菜にかけてから、20秒間まんべんなく混ぜ合わせ、水分を飛ばし、香りを立てます。スポンサードリンク■味がマンネリ打破レシピ次に多かったお悩みは、「味がマンネリ」。中国料理店オーナーシェフの五十嵐美幸さんが、解決してくれました。五十嵐流味つけの極意は、「鶏ガラスープ」と「塩味とうまみのある食材」を合わせて炒め煮することです。五十嵐さん特製「セロリとベーコンの炒め煮」1.セロリは皮をむかず、筋を取らずに、茎を5ミリ幅の薄切りにする。葉は一口大に切り、サラダ油でオイルコーティングする。ベーコンは2ミリ幅に切る。2.フライパンでベーコンを中火で軽く炒めて、香りを出す。スープと牛乳を入れ、沸騰したら(1)のセロリを入れてすぐにふたをする。ガラスのふたに付いた水蒸気が流れ落ちてきたら(約1分後)、ふたを開けて軽く混ぜ合わせる。実験でもわかりました。セロリが苦手な柳沢さんも、食べていましたよ。(生地出典:あさイチ公式ページ)この放送を見たあと、アスパラとベーコンを低温でじっくり炒めてみたら、確かに、アスパラがシャキシャキしていて、水もほとんど出ませんでした。みなさんも、騙されたと思って、試してみてくださいね。新米の季節がやってきました。炊きたての白ご飯がたまらないですよね。