カボチャはわたを取って1/6個をさらに4等分に切り、フライパンか鍋に入れて水を加えて蓋をし、軟らかくなるまで8~10分ほど蒸し煮にする。水っぽい場合はフライパンや鍋をゆすって水分を飛ばし、麺棒でつぶす。レモンはスライスし、4等分にする。ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ、(1)のカボチャを加えて手でしっかりとこね合わせる。まんべんなく混ざったら2等分して、直径1.5cm程度の棒状に伸ばす。これを1cm幅に切り、フォークですじ目を付ける。鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かして(2)をゆで、浮き上がったらザルに取る。フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、石づきを取ったシメジとレモンスライスを加えて炒め、塩で味付けする。(4)に(3)のニョッキを入れて絡めて出来上がり。器に盛り、粉チーズを振る。ポイント食物繊維たっぷりのキノコとともに爽やかなレモンソースで。「生地をよくこねてグルテンを出すのがコツ。滑らかな舌触りになります」(成沢さん)。フォークですじ目を付ける切った生地にフォークの裏で押してすじ目をつけておこう。ゆで時間が短くなり、ソースが絡みやすくなる。懐石をメーンにした料理教室「うらら」を主宰。糖質過多が招く悪循環。認知症のリスクを下げる食事のポイントは?近年の研究から、認知症リスクは生活習慣によって大きく変わることが分かってきた。中でも重要なのが食生活だ。米国の最新食事法をきちんと実践した人は、認知症の発症リスクが最大53%低かったという驚きの結果も出ている。具体的にどのような食生活にすればいいのだろうか。今回のテーマ別特集では、最新研究に基づいた「認知症を遠ざける食事」のポイントを紹介しよう。年末年始や年度の変わり目など、宴会が増える季節に、楽しくお酒を飲みながらふと頭をよぎるのが、「体重の増加」と「気になる検査値への影響」ではないだろうか。暴飲暴食が続くとさまざまな検査値に影響が及ぶ。上げないための、宴会での上手な飲み方・食べ方のコツをまとめた。青魚のDHAやEPAで、血管を若返らせて、メタボも抑制!サバ、イワシなどの「青魚」の健康効果が注目されている。青魚にたっぷり含まれるDHAやEPAは、血管を若返らせ、メタボを抑制したり、認知症のリスクを下げる効果も期待できる。手軽に食べられる「サバ缶」や「イワシ缶」も人気で、カルシウムもしっかりとれるため、骨粗鬆症の予防にもなる。