ベストセラーなどの本を紹介します。本格的にコーヒーを「科学」する本です。著者はコーヒーを本職とする方ではありません。滋賀医科大学で講師をする医学博士の旦部幸博さん。専門は、がんに関する遺伝子学と微生物学です。旦部さんは大学生の頃に、趣味でコーヒーを始めました。理系の学生らしく、コーヒーの香味成分に興味を持ち、「コーヒーの香味の元になるのは何だろう?」、「焙煎や抽出のとき、それらの成分はどう変動しているのだろう?」といった疑問を抱いたそうです。科学的な回答を示したものはありませんでした。地道に勉強を続けましました。独自の研究も重ねました。趣味ではありますが、これまでに集めた旦部さんのコーヒーに関する科学知識の集大成が本書です。これまでに得た知識をエスプレッソみたいにぎゅっと濃縮して、ページの許すかぎり詰め込みました。答える一冊になればと願います。コーヒーのおいしい淹れ方を知りたい方や超文系の方にはハードルが高い本かもしれません。コーヒーの透過抽出(ドリップ方式)の基本原理は、次のように説明されています。筒の中に吸水済みで厚さ1センチのコーヒー層が5段あるとします。円筒上部に注がれた水は、この5段粉層を格段6秒かけて通過する条件で考えます。1段目に水が加えられると、まもなく平衡に達して、最初の成分が一定の比率で粉と水に分配されます(ステップ1)。格段で分配が行わえます(ステップ2)。このとき、ステップ1で粉に残った分だけが、2段目では、ステップ1の1段目で水に移行した分と2段目の粉が最初に含んでいた分の合計が、それぞれ一定比で粉と水に分配されることになります。最後には5段目から筒の下に流れ出ます。このモデルでわかることは、最初の成分は高濃度に抽出されていて、しばらく一定濃度で抽出され続けた後、減っていき、最後には出つくしてしまうことです。これは成分の分離や分析に使う「クロマトグラフィー」の原理を応用したもの。「そうか、あれだったのか」と膝を打ちました。感動できる本だと思います。ちなみに、一般的に「長く抽出しすぎると雑味が出る」と言われていることについては、その雑味の成分まで解説されています。コーヒーメライノジンAや、エスプレッソっぽい苦味のVCOがさらに縮合した重合物(ビニルカテコールポリマー)などが挙げられます。」この本から何を活かすか?コーヒーサイフォンの抽出について、こんな解説がありました。水を満たした管でつないだときに水が移動する現象で、この器具で働いているのは水の蒸発と凝縮から生まれる圧力なのですから。私は今までまったく気づきませんでした。プロフィールAuthor:ikadoku2006年に39歳でセミリタイアしました。私の強みは、早起きと読書量。年間300冊以上、本を読みます。北海道在住の男性、妻子あり。(トラリピ×投資本ブログ)最後に、若者に言っておきたいこと。~Todoリスト作成法、やる気を出す方法etc~管理者ページ3ヶ月以上更新のないブログは、一旦、相互リンクを解除させていただきます。(再開の場合は、改めてご連絡ください)このブログをリンクに追加するRSSフィードぜひ、RSSリーダーに登録してください。以下のボタンからどうぞ。記事を読む第四位プロの残業術。