今日は牛ヒレ肉のステーキに揚げごぼうと春菊添えて豪華なサラダ風。ごぼうってちょっと地味な存在だけど、意外とファンが多い食材です。煮ても良し、さっと湯がいてサラダにしても良し。美味しいのは、シンプルな素揚げかも知れません。揚げたごぼうと一緒に牛ヒレのステーキに添えてみました。香り高く、パンチが効いていて、それでいてヘルシーなサラダ仕立て。サワキさん特製のバルサミコソースでいただきます。泥付きのごぼうは皮をさっとたわしでこすって洗った後、粗めのささがきにして酢水に晒しアク抜きする。ザルに上げペーパーで表面を拭きしっかりと水気を取る。高めの油で1をきつね色に揚げる。バットに上げ油を切った後、軽く塩を振っておく。小鍋にソースの材料を入れ火に掛け、半量になるまで中火で煮詰める。表面に塩コショウを振った肉を、オリーブオイルをひいたフライパンかグリルパンで焼き付ける。器に肉を盛りつけ、3と春菊を添え、ソースを掛けていただきます。したヒレ肉が、ごぼうと春菊でぐんと薫り高い味わいに。バルサミコソースの甘くコクのあるソースが全体をゴージャスにまとめあげます。合わせるワインは...コンセイト「コントラステレッド」ポルトガルの気鋭の女性醸造家が手がけるコンセイト。このコントラステレッドは土着品種を数種ブレンドし、フレンチオーク樽70%で熟成。涼しさのあるエレガントな酸、凝縮感のある果実味、複雑なアロマ。2千円台としては驚きのコストパフォーマンス。ブラインドではこのワインがどんなブドウを使っているのか、どこの国のワインなのか、全く見当もつきません。洗練されていて、まるでブルゴーニュのピノ・ノワールに通じるエレガントさなのです。凝縮感がありつつ重すぎない果実味もモダン。重すぎないボリューム感に合わせてヒレ肉をチョイス。清涼感のある香りは、ごぼうや春菊を連想させました。このコントラステ、白ワイン赤ワイン共にすっかりお気に入り!インパクトのあるラベルもかっこいい。これがポルトガルのワインだなんて、しかも女性が手がけているなんて...ワインの世界もどんどん進化しているんだなぁ。ツイートサワキライス、と命名しました。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。