店の一角を占める「アレグロ」カフェで、コーヒーなどを飲みながら待つ。焙煎工場を併設した気持ちのいいカフェ。朝食需要を取り込んでいる。青果はコンパクトなつくり。小型のギルマン店は、ワンウェイでお客を誘導する。青果部門からからチーズ売場へ。ブリュワーズと名付けられた、クラフトビールの売場。その手前にはワイン売場。左翼はベーカリーからデリ。最後に集中チェックスタンド。店舗導入部の青果売場。入口から真っすぐ進めば、デリや飲料の簡便即食ゾーンに入って、コンビニエンスな買物ができる。小型店のレイアウトとして、よくできた設計だ。このギルマン店から車で10分足らずにあるのが、バークレイボウル。バークレイボウルは、バークレイ市に2店舗を展開する支店経営のスーパーマーケット。青果を主体とした1号店を出店。食品店を始め、それからスーパーマーケットに転換した。週末には大渋滞を引き起こした。土地を用意して2号店出店を促した。10年前にできたのが2号店。第2位の評価を受けた。店舗棟とカフェ棟がある。そのあいだの屋外プロモーション売場。店内ツアーをしてくれる。77歳になったダイアンさん。旦那さんのグレンさんは84歳。第一線で仕入れに携わっている。「だから私もまだまだ辞められないの」とダイアンさん。2階のバックルームも案内してくれた。青果は5温度帯別に倉庫がある。こちらはセントラルキッチン。1・2号店の惣菜やオリジナル商品を、ここで製造している。スタッフは50人ほど。ここはベイクド商材を製造する。サラダの製造コーナー。米油で揚げたポテトは美味。売場も部門別に説明してくれた。全米でブームのコンブチャは、バルク販売で試飲コーナーを設ける。日本やアジアの食材を集めたコーナー。卵売場はこのボリューム。食材の買い出しに来る。これだけの量が売れる。青果はバークレイの代名詞。オーガニック商材だけで、これだけの品種と量を扱う。マツタケは1ポンド26.50ドル。454gが100円換算で2650円。日本の市価は100g2500円くらいだから、4分の1の価格だ。今年、アメリカでは豊作で、マツタケは安いらしい。最後はバークレイボウルのレシピ本をいただいた。ありがとうございました。バークレーから北上して、45分ほどで、バカビル。入口壁面沿いに、プロモーションを展開。導入部は青果部門とその対面にあるデリ。青果は腰高の平台から多段の什器に変わった。そのコントラストと青果の美しさ。ヨーロピアンスタイルの重厚な内装。これは米国東海岸の店づくり。奥壁面のデアリー(乳製品)売場。グルテンフリーのコーナーもある。バルク売場はレジ前に配置される。目立つプロモーションコーナーがある。現在は、クリスマスデコレーション。ナゲットマーケットは、15店の小さなローカルチェーンだ。毎年のようにランキングされる。その理由の一つが、ファンタスティックな店である。あんな美しい店で働きたい。それがナゲットマーケットのポジショニングである。5分ほど車を走らせると、ウインコフーズ。倉庫型のディスカウントスーパーマーケット。スーパーウェアハウスストア。入口のウォール・オブ・バリュー。直訳すれば「価値のある壁」。超お買い得価格品を集めたコーナー。エンド陳列が連続した一丁目一番地。100%の顧客がこの壁を通過する。比較するのはウォルマート、セーフウェイ、そして地元チェーンのレイリーズ。買物しながら視察する。パン工場のようなインストアベーカリー。ここでつくった焼き立てを量販する。ウィンコは従業員持株会社である。ほとんどの従業員が株主となる。一人ひとりが1セントを大事にする。その結果、70分の1の規模ながら、ウォルマートを凌ぐ価格力をもつ。それがウィンコのポジショニングだ。オークランドから、サンフランシスコへ。対岸から見える美しい市街。市内のショッピングセンターへ。ウェストレイクセンター。セーフウェイはかつて、オークランドに本拠があった。このエリアのシェアナンバー1の企業だ。その入り口の花売場は、どの店も素晴らしい。青果売場も日本に持ってきたら合格。ポジショニングが希薄だ。奥主通路のミート売場。情けない売り方をする。サンフランシスコのこの店では、それが見当たらない。それだけ健闘している。売場のいたるところで、クリスマスデコレーション。早仕掛けの手をかけた装飾。この時期は、サンクスギビングデー一色のはずだ。的確なプロモーションが打てていない。同じ商業集積のなかで、すぐ裏側にあるのが、トレーダー・ジョー。最新フィアレスフライアー掲載の、ニューアイテム・エンド。今夕の調理大会の賞品選び。「おつとめ品コーナー」。売れ残ってまだ食べられる商品は、フードバンクに寄付する。2018年のフードドネーションは、398ミリオンダラー。100円換算で、398億円。凄い量を寄付している。このエリアには貧困層が多く住む。見切り商品は売れるのだと思う。商品入れ替え時期などには、こういった珍しいこともある。抜群のポジショニングをもつ。それでも地域に合わせる。同じショッピングセンターの核店舗、ホームデポ。世界ナンバー1のホームセンター。そのデザインセンター。専門性の強いフォーマットをつくった。クリスマス用品売場は、ウォルマートを凌ぐ。ホームセンター業界は、ホームデポとロウズの複占状態である。市内を移動して、スプラウツファーマーズマーケット。近隣型ショッピングセンターの核店舗。大型の八百屋で、いわば、ベジタリアンのための食品店。ベジタリアンと言っても、ピュア―ベジタリアンばかりではない。魚や貝類、乳製品を食べるのが、ノンミートイーター。白身の肉を食べるのが、ホワイトベジタリアン。ここまで入れると客層は広がる。それらベジタリアン的な顧客を、すべて対象にするのがこの店だ。顧客層をターゲティングし、ポジショニングを明確にする。