Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。したアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。【鶏とシメジの炊き込みごはん】なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。【カボチャの煮付けそぼろあん】なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「カボチャの煮付けそぼろあん」を教えていただきました。甘いかぼちゃに生姜のすっきりした味があいます。このあんは、他の野菜にかけたり、ごはんにかけても美味しそう。【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「サンマのニンニク肝しょうゆ煮」を教えていただきました。さんまの肝の使い方がポイントです。コク深い味に仕上がります。魚の臭み消しには、生姜を使うことが多いですが、今回は、ニンニクを使います。酒の肴、白いご飯にもぴったりのおかずです。【サンマの炊き込みご飯】ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。【サンマの白酢あえ】ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマ+酸味の組み合わせレシピを、教えていただきました。【トマト大根おろし】ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。店主:村田明彦さん「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。目黒さんまセンター・板長:小野沢雅文さんに、ふっくら絶品!さんまの塩焼きの極意を教えていただきました。「なすび亭」の吉岡英尋さんに、秋の味覚を使った、4人分1000円以内の料理を作っていただきました。桝谷周一郎さんに、秋の味覚を使い、4人分で1000円以内の料理を作っていただきました。品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。【サケの塩焼き】さかなクンがよく来るこちらのお店のご主人に、サケの塩焼きを教えて頂きました。店主・村田明彦さんが教えてくれたサンマ料理です。