(伝統のつゆ使用)おせちの代表メニュー「煮しめ」を伝統のつゆで作りました。素材の味を生かすためにそれぞれ味つけを変えています。金時人参は厚さ1.5cmの輪切りにして花形に型抜きし、ねじ梅にする。鍋に金時人参・伝統のつゆ・水を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で10分煮る。干し椎茸は水でもどして水気をしぼり、石づきを取る。別の鍋に干し椎茸・伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で10分煮る。結び昆布は水でもどす。別の鍋に結び昆布・伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で15分煮る。高野豆腐は水でもどして水気をしっかりしぼり、4等分に切る。別の鍋に伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら高野豆腐を入れて落しぶたをし、中火で10分煮る。海老は背わたを取り、霜ふりする。別の鍋に伝統のつゆ・水・砂糖・生姜を入れて火にかけ、沸いたら海老を入れて混ぜながら強火で1分煮る。※混ぜながら煮ると早く火が通ります。別の鍋に伝統のつゆ・水を入れて火にかけ、沸いたら火からおろして冷まし、冷めたら絹さやを漬ける。※最低30分漬けて下さい。器に笹の葉を敷き、写真のようにバランスよく盛る。