コラム@ココナッツラバー12/08/2017今、日本の『クロワッサン』900号で、ココナッツオイル特集を掲載している。ハワイからは飯島寛子さんにご登場願った。パーソナリティとして活躍、最新刊『アロハの贈りもの』が好評のエッセイストでもあります。「我が家は全員揚げ物好き、私も油っこい料理が大好きなんです」と、ケロリ。飯島家の三大好物は、野菜の素揚げ、鶏のから揚げ、ココナッツシュリンプ揚げ!寛子さんのキッチンにお邪魔して、子どもたちが大好きな、おふくろの味を作ってもらうことに。「野菜の素揚げと鶏のから揚げ、それにココナッツシュリンプ揚げを作ります」ほんとに揚げ揚げオンパレード。油の質が健康を左右するからと、飯島家では精製したココナッツオイルを使っている。ココナッツオイルなら、加熱しても酸化しにくいし、体脂肪も燃えやすい。ズッキーニやかぼちゃ、人参や山芋などを1cm前後の厚さに切って、170度くらいに熱したココナッツオイルで素揚げして、大根おろしとポン酢で食べる。「大皿いっぱい作ってもあっという間になくなります。子どもたちは醤油味の煮ものより、こっちのほうがだんぜん好き。鶏のから揚げは、にんにく醤油で下味をつけ、もち粉のかわりにココナッツフラワーをまぶしてこんがり揚げたもの。粉をたっぷりめにつけるのがコツ。「ココナッツシュリンプは私のシグネチャー。レストランのププなどにもよくあって、いつも毎回注文してしまって。ある時、そんなに好きなら自分で作ってみようと思い、ココナッツフレークを買ってきて、パン粉の代わりの衣としてつけて揚げたら大成功。粉、卵液、ココナッツフレークの3手順でつけるのではなく、粉と水少々で溶いた卵をあらかじめドロッと混ぜ合わせて、それをつけてからココナッツフレークの衣をきせたほうがうまくゆく。この日の寛子さんは、三種の揚げ揚げにとどまらず、ココナッツカレーと手作りナン、アボカドディップやビーツやセロリの和え物などなど、テーブルいっぱいの料理を一人で作りあげた。「食べざかりが4人揃うといつもこう」そんな取材撮影の真っ最中、三男の友達が遊びに来て、サンドイッチが食べたいとオーダーが入り、長女は卵入りのラーメンを作ってと別注文。太るひまもないのが実情なのかも。『クロワッサン』の特約記者を25年続け、東京を拠点にハワイは毎年、半年ほど滞在。住むように暮らす』(ホノルルの博文堂でも発売中)など。み会社概要English。