系のソースと相性がよく、ピーチとラグーソース(肉などを細かく切って煮込んだミートソースのようなもの)は定番の組み合わせです。bigoli硬めの歯ごたえと素朴な風味が特徴。専用の圧搾器を使って穴からニョロニョロと押し出して作るため、圧搾されて締まった生地になり、歯ごたえがしっかりする。押し出された表面はささくれ立ってザラザラになり、ソースの絡みが良い。そば粉・全粒粉を混ぜることもある。風味・歯ごたえが強い存在感があるので、クセの強いパスタソースが合う。鴨の肉を細かく刻んで煮込んだ鴨のラグーソースを合わせることが多い。アンチョビを使ったソースとも合う。ピッツォッケリpizzoccheriそば粉のパスタ。形はやや厚めの長方形で、口の中に広がるそばの香りと舌触りや噛みごたえが特徴。日本のそばと同じく「そば粉100%」や「そば粉と小麦粉を同量ずつ」など、そば粉の配合量もさまざま。冬野菜(基本はじゃがいもとキャベツ)とコクのあるチーズ・バターを合わせて食べるのが定番。トレネッテtrenetteリングイネとほぼ同じもの。捏ね上げるので、コシが強くもっちりとした食感が特徴。タラを作る専用道具と同じ道具を使って作るが、キッタラより幅広。その道具には裏表両面に弦が張ってあり、表側は弦の間隔が3mm、裏面は5mm間隔になっている。表を使うとキッタラ、裏を使うとトレネッテが出来る。強い味わいのソースと相性が良く、ジェノベーゼと合わせるのが定番。他にも、オイルベースでアサリなどの魚介を使ったソースも合います。パッサテッリpassatelliもともとは固くなったパンの再利用として考えられたパスタで、パン粉・パルミジャーノチーズ・卵で作る。専用器具で生地を穴からニョロニョロと押し出して作ります。ロングパスタとショートパスタの中間の長さなので、専用器具でなくてもポテトマッシャーで代用でき、手作りも可。鶏がらと野菜で取った出汁で煮込んだだけのシンプルな食べ方が大定番。パッサテッリは小麦粉が入っていないのでつなぎが緩く、出汁がよく染み込み、ほどよくモッチリとした食感で美味しい。マカロニmaccheroni最もポピュラーなショートパスタ。食べ応えがあり、重めのソースをしっかり受け止めてくれる太さです。縦に溝が入ったものをマカロニリガーテと言います。グラタンやサラダによく使います。グラタンのアツアツのホワイトソースがしみこんだマカロニは格別の味です。rigate↑ペンネ↑ペンネリガーテ(表面に筋がある)穴あきパスタを斜めにカットした形。筋が入っているものをペンネリガーテと呼ぶ。筋にソースがよくのり、中心の穴にもソースがからむので、ペンネはソースをしっかりからめて味わいたい時に向きます。アラビアータ(唐辛子を利かせたトマトソース)・濃厚チーズソースとよく合い、特にアラビアータと和える「ペンネアラビアータ」は大定番メニュー。チーズソースならブルーチーズソースがおすすめ。サラダに使ったり、マカロニの代わりにグラタンにも使えます。ニョッキgnocchi団子状。大半はじゃがいも・小麦粉を混ぜた「ポテトニョッキ」です。ニョッキの滑らかさとほんのり感じられる甘さを生かすソースと相性が良く、特にチーズを効かせたクリームソースと最も相性が良い。トマト入りのクリームソースとも合います。ソースと和えた後、表面に粉チーズを振るとおいしい。フジッリfusilli/spirale/eliche形を見たら誰もが知っているらせん状のクルクルパスタ。ソースの絡みが抜群で、オイル系やクリーム系など幅広いソースと合う。フジッリと言えばこのソース!という定番があまりなく、いろいろな具材・ソースと合わせやすいのが人気の理由。挙げるとすれば、ミートソースやトマトソースに合う。ファルファッレfarfalle小さい蝶々が語源の見た目も華やかなリボン形パスタ。中心をぎゅっと寄せて成型しているので中心部はむっちり、羽の部分は薄くなめらか。クリームソース・さっぱりオイルソースと相性が良い。細切り生ハムと生クリームソースで和えて彩りにグリーンピースを乗せるのが定番。特徴的な形なので、グリーンピース・そら豆など色鮮やかで形に特長のある野菜と合わせるとキレイな盛りつけに。サーモンのクリームソースもおすすめ。肉系ソースだと、豚肉・鶏肉・ウサギなど・白身系の肉を軽く煮込んだソースが合う。ラビオリravioli詰め物パスタの代表格。生地自体はラザニアと同じことが多く、中に詰める具やソースの組み合わせで個性を出すパスタ。主役のラビオリをしっかり味わうには、ソースや付け合せはシンプルにするのが鉄則。イタリアンレストランでよく見かける。rigate「貝殻」が語源の貝殻の形のパスタ。外側の筋と、内側の穴でソースをガッツリ受け止めます。ショートパスタの中では、ソースの種類を選ばずとても万能。スープの浮き実として使うこともあります。魚貝類をアンチョビでソテーし、トマト風味で仕上げる食べ方もおすすめ。チーズソースとも合う。リガトーニrigatoni「筋入り」が語源の太いマカロニ。中にもソースがよく絡み、ソースとの一体感は抜群。気軽な食べ方としてはミートソースと和えるのが一般的。本格的な食べ方なら、内臓系のソースと合わせるのが王道。牛テールの煮込みに下茹でしたトリッパ(牛の胃袋)を加えたものと合わせる。イタリアンレストランで見かける。↑手打ちは分厚い小さな耳が語源の耳たぶのようなパスタ。モチモチ食感で、厚い部分と薄い部分の食感の変化が魅力。くぼみにソースが乗っておいしい。パスタ自体に存在感があり、具材の一つとして楽しめる。イタリアでは手作りすることが多い。手打ちパスタにおすすめ。菜の花(もしくはブロッコリー)・アンチョビ・ニンニク・トウガラシを合わせたオイル系ソースで食べるのが定番。ミートソース・トマトソースも合う。カプレーゼサラダ・スープの浮き実として使うことも。ケリpaccheri直径約2cmの大型マカロニです。した食感で伸びにくいのが特徴。茹でるとペシャと穴が潰れた形になり、二枚のパスタが重なった食感を楽しむ。魚介系のソースと合う。チーズ・クリームソース・ボロネーゼなど濃厚なソースにも合います。ソースを絡めて焼き、グラタン仕立てにするのもおすすめ。カサレッチェcasarecceくるんと丸まった形で一見マカロニに似ているが、断面がS字。S字の断面によって、口の中で踊るような食感があるのが魅力。溝にソースが良く絡む。カヴァテッリと形が似ている。オリーブオイルと相性が良く、ジェノベーゼソース・じゃがいも・いんげんと和えると美味しい。トマトソースもおすすめ。ルオーテruote/rotelle車輪の形。イタリアでは主に家庭や大量給食に使われる。クリーム系のソース・スープ・サラダにおすすめ。ルマーケlumache/lumachine直径3~4cmのかたつむり型パスタ。生地が厚く食べ応えがある。チーズ・クリームソース・ボロネーゼなど濃厚なソースによく合うので、グラタン・マカロニサラダによく使う。中に具を詰めて焼いたり煮込む料理にも使えます。クスクスcouscous粒状に成形した世界最小のパスタ。地中海沿岸のアフリカ諸国に共通した料理でスパゲテイの原形とも言われる。1カップに対して沸騰したお湯1カップを入れ、混ぜてからフタをして5分ほど蒸らす。バター・オリーブオイルを少量混ぜてできあがり。料理の付け合せ・サラダなどに使います。刻んだ野菜と混ぜるだけでも食べ応えのあるサラダに。トルテリーニtortelliniパスタ生地に具材を詰めて三角形に折り、両端を合わせて指輪状にした詰め物パスタ。「ビーナスのヘソ」の形から発想された。スープの浮き実として使うことが多いのが特徴。鶏がらと野菜の出汁に入れて煮て食べるシンプルなものがボローニャの名物料理。詰め物には、豚肉・生ハム・パルミジャーノを使うことが多い。●スーパー、輸入食品店どちらも売っていない●丸い生地に詰め物を乗せて半分にたたんだものがアニョロッティ。その両端を重ね合わせたものが、カペレッティ、トルテリーニ。トロフィエtrofie↑ねじるタイプ・ねじらないタイプがある卵を加えず強力粉・水・塩・オリーブオイルだけのシンプルな生地を小さくカットし、小指の外側で押しつぶすようにねじり出して作る。道具不要なので手作りにオススメ。両端の細い部分はやわらかく太い部分は弾力があり、噛むほどに旨みが感じらるのが魅力。「こすりつける」「かんなくず」が語源。ジェノベーゼペースト(バジルペースト)・いんげん・じゃがいもと合わせるのが大定番。アレンジとして生地にイカスミを練り込むこともあり、その場合は魚介ソースを合わせる。リソーニrisoni/risini米粒状のスープ用パスタ。イタリア語で「riso=米」なのでこの名前がついた。ガルガネッリgarganelliマカロニやペンネに似たショートパスタで、表面に横向きの筋がついているのが特徴。筋があるのでソースとの絡みが良い。ソースとともに重なった生地を噛むので、パスタの存在感がしっかり感じられ、シコシコとした噛みごたえと歯切れの良さが魅力。細かく切った牛肉の煮込みソース(ミートソースのようなもの)との相性が抜群。カヴァタッピcavatappiコルク抜きのような形をしているらせん状の筋入りパスタ。「コルク抜き」が語源。ソースの絡みがいいのでミートソース・クリームソースに良く合う。マカロニと同じように、ミートソースグラタンに使うことも多い。カバテッリ、カヴァテッリcavatelli「えぐる」が語源のパスタ。卵を加えず小麦粉・水・塩・オリーブオイルだけのシンプルな生地を小さくカットし、中央にくぼみを作る。手でくぼみをつける人もいればナイフの先端を使う人も。茹で上げたときのツルツル感が楽しいパスタ。くぼみにソースがよく馴染み、ラグーソース(細かく切った肉の煮込みソース)・トマトソース・オイルベースのソースや、具材が大きめのソース・ペースト状ソースなど幅広く相性が良い。サラダやスープにも使える。アニョロッティagnolottiラビオリの仲間の詰め物パスタ。丸や四角など形は様々。肉料理の端材を詰めることが多く、牛肉の赤ワイン煮などの煮崩れした肉を細かくして詰め物にする。食べ方は、シンプルなバターソースで詰め物パスタを引き立てるのがポイントです。フェデリーニのような細いパスタには、冷製やあっさり系のソースが合う。フェットチーネなどの太くかみごたえのあるパスタには、こってり系のソースが合う。スパゲッティーニなどの中間の太さのパスタは、どんなソースでも合わせやすい。・トマトソース・オイルソース・ミートソースショートパスタに合うソースショートパスタは筋・くぼみにソースが絡み、ロングパスタよりかみごたえがあるので具やソースのおいしさをかみしめたい時に使う。スープの浮き実として使うことも。定番の組み合わせをまとめました。ガルガネッリ4.パスタの種類まとめ紹介したパスタを一覧にしました。アニョロッティ手作りに人気のパスタタリアテッレオレキエッテトロフィエピーチ40種類のパスタを紹介しましたが、いかがでしたか?スーパーのパスタ売場にも意外といろいろな種類が売っています。