今回のサンプルから色々なデーターが出て来る。DNAの解析で、トラフグを様々な角度で見る事が可能になっている。(MU)(20グラムのネズミを30分で死亡させる量が1マウスユニット)で表わされる。人間の場合5,000–10,000マウスユニットで致死量に至るが、フグ毒による事故では致死率が5.7%。言われており、他の食中毒よりも圧倒的に致死率が高い。フグ毒は1912年,田原良純がフグの卵巣から見出し,フグの学名にちなんでテトロドトキシン(TTX)と名づけらた。TTXは分子量319の分子で水にも有機溶媒にも難溶性の弱塩基性の物質で,日光にも安定だがが,弱酸,アルカリには毒力が低下する。熱に耐性で,100°C30分以上の加熱でも毒力はほとんど低下しない。TTXの致死作用は興奮性細胞によるNaイオンの透過性を阻害による,神経や筋の興奮伝達の遮断が原因。青酸カリの1000倍の毒力を持ち,致死血中濃度は100mg/ml異常,致死量は経口摂取で2mgといわれているが、TTXは腸管から吸収され尿中に排泄される。TTXは強力な毒性をもっているがが,致死量をはるかに下回る量を適度に用いるとリュウマチ,神経痛なの鎮静剤,鎮痛剤としての働きもある。現在は使用していない。フグ毒に当たると頭だけだして地面に埋めれば治るなどの民間療法があったが完全な迷信で全く効果はない。他にも人糞等を喰わせて嘔吐させるなどもある。こちらは嘔吐の際にフグを吐き出すために全く効果がないわけではないが適切な処置ではない。人間以外では猫はフグを食べても中毒しない、などとも言われるがでたらめで迷信。恐ろしいその症状は摂食後の20分程度から数時間で症状が現れる。意識が明瞭なまま麻痺は急速に進行し24時間以内に死亡する場合が多い。指先や口唇部および舌端に軽い痺れ。頭痛や腹痛の場合も有り。全身の麻痺症状、骨格筋の弛緩、呼吸困難及び血圧降下が進行。判り易い目安は一緒にふぐ料理の食事をしているときに、自分も含め同席の人が急に「ろれつが回らない」ようになり、席からはなれる時に凄くふらついて歩行が困難で、あまり酔っていないのに酩酊しているようだと間違いなく「ふぐ毒に当たっている」と思って良い。その場合の処置方法は拮抗薬や特異療法が存在しない為、最も有効な処置は毒を口から吐き出させることで、次に人工呼吸を行う。これは呼吸系の障害が起きるためである。2010年現在、解毒方法は見つかっていない。処置さえ間違わなければ救命率は高いとされる。経口摂取の場合は全身に毒が回るまでに時間を要するので、適切な応急処置を施せば助かる可能性は高い。血液中に直接毒が入った場合、全身に毒が回る速さが経口の場合の最大100倍になるといわれる。怖いのは意識が死ぬまである事で、呼吸が止まっても心臓は動いていると言う。絶命寸前で生き返った人の話しによると、自分の意識はしっかりしているのに身動きもできず寝ていて、担当の医者が「もう駄目だろうな」と言う話しをしていた事を聞いたと証言している。これは関西のテレビ局のディレクターの実話。admin丸っこく、不細工で、怒ると腹を大きく膨らまして威嚇する。フットボールの様な容姿をしている。鋭いとがった歯は上に二枚、下顎に二枚あってどんな物もでも噛みちぎり、噛み砕く。四枚の歯を持つ魚の毒と言う意味がテトロドトキシンTTXの由来となっている。この四枚はフグに共通している。泳ぎは遅く、瞬間的に逃げ足が速くても、長く追い掛けられると流線型の魚には到底及ばず、弱肉強食の世界では淘汰される運命になる。フグは長い歴史で生き残ってきたのだろうか。それの1つはフグが持つTTXにある。フグ毒は神経性麻痺の毒で、其れを食べて体内に入ると呼吸系の神経が麻痺をし呼吸困難になり、自力呼吸ができなくなる。呼吸ができないとその固体は死んでしまう結果となる。フグはこれを利用して生き延びて来た。真鯛とフグを比較すると約五千倍の開きでフグが強い。余りにも強い毒を注射すると流石にフグも中毒を起こすと言われているが、自発摂取で餌を食べる事で中毒はおきない。反対に五千分の一の量のTTXで真鯛は逝ってしまう。フグはTTXにすこぶる強い抵抗力を持っている。研究では貝やプランクトン等からTTXを接種し、体内に蓄積しているという。自分で作っているのではないと言うが、それには若干の疑問も抱く。TTXの毒量は同じ種でも個体差が違うが、同じ種では蓄積される部位は一緒だ。ドクサバフグと言う凶悪なのがいる。1959年10月、北九州市(当時の小倉市)で南シナ海産の冷凍むき身によって中毒事件(死者4名)が発生し、筋肉も有毒なこのフグの存在が明らかになった。和名「ドクサバフグ」は当時鑑定に当った阿部宗明博士の命名である。ドクサバフグが日本沿岸で発見される様になり、この事件などをきっかけにフグ処理関係の法整備が厳格化されて今日にいたっている。ドクサバフグの生息海域とトラフグ、マフグ等の多くのフグは同じ海域で生息しているのに、ドクサバフグだけが身にも多くの毒を持つというのが何故なんだろう。自分で製造できるのか、であれは食物連鎖でなく特定の遺伝子が存在するのではないのか。この難問が今回のキーワードになっている。フグはTTXで身を護り、TTXが体内にあると安定して泳いでいる。昨日研究所のトラフグにTTX溶液を注射した。比較のために同数のトラフグには生理食塩水を注射した。今朝観察すると、TTXを注射したグループはゆったりと泳いでいる。生理食塩水のグループは人影に驚いて興奮していた。来週の解剖結果が楽しみだ。adminこれがTTXと言われるフグ毒で学名がテトロドトキシン(略してTTX)だ。私の研究所では様々なフグに関しての実験をしている。渡部終五先生と共同研究で壇ノ浦研所の運営にあたっている。その中の一つにフグ毒の研究がある。現在国内で食用として許可をされているフグは22種類ある。その22種類のフグは共通した毒を持つが、夫々のフグで毒を持つ場所が違う。トラフグだと肝臓と卵巣に強力なふぐ毒を持つが、マフグだと皮と卵巣、肝臓にフグ毒を持つ。美味しい白子も毒を持つフグもいるのでとても厄介だが、22種類については安全性が確立をされている。して同じフグ同士でも種類が違うとフグ毒を持つ場所が違うのかについては、いまだ解明ができていない。今回は大学から松本博士が来て、トラフグにTTXを投与して肝臓からの毒の発現をみて、この難問に挑戦することになった。これは人間に使用する注射器で、魚にもこれを使用して注入する。「ふぐは何故フグ毒で死なないのか」は別に書かせて頂くとして、今回の写真に映っているTTXは今年の1月のトラフグ卵巣、4月のマフグ卵巣から精製した。特殊な技術と器具が必要なので素人には精製はできないが、何はともあれフグには毒がある。若い研究者との仕事は楽しい。今後フグ毒がどの遺伝子が関与して体内に蓄積されるかが解明できたとしても、決してフグの内蔵を食べようなどと考えない方が良いと思う。「ふぐ肝特区」と言う話があるが、生命の安全は自分で守らないといけない。食品の安心が見た目でわかれば食中毒は起こらないが、ノロウィルスや毒は見た目ではわからない。研究の成果は美味しいフグの創出につながる。フグはフグ毒を体内に持つことで免疫力がたかまるのだ。免疫力があり、耐病性に優れた魚は良く運動し健康だ。10月になればふぐ刺しで一杯やろうか。ミキモト博多真珠養殖がある。簡単に位置の説明をすると宗像市の沖にある相島と言う島に真珠の養殖場がある。今から約10年前に地元の漁民が、相島に自生している天然のアコヤ貝を九州大学の本城先生の研究室に持ち込んでのが始まりだ。相島に自生している天然のアコヤ貝は従来のアコヤ貝より随分と大きい。アコヤ貝の自生地としては伊勢志摩が有名で、世界の真珠王と呼ばれた御木本幸吉もここからスタートしている。今、何故に福岡の相島なのだろうか。根本的に従来の学説を覆す様な自然環境で天然の大きなアコヤ貝が生息している。対馬海流がどどっと博多湾に流れ込み、さらに博多湾に幾つかの河川から水が流れ込んでいる。それらが混ざり合って今度は相島の方向に流れて行く。島の東側に流れ込んで複雑な環境を作り出し、プランクトンを含む富欲な海水を作り出している。そこにアコヤ貝がすくすくと、病気もしないまま健康に育っていたと言う話に成る。今週はアコヤ貝から真珠を取り出す作業をしているので訪問した。貝から外套膜というヒモと貝肉を取り出す。その貝肉の中に真珠が入っている。幾つかの行程をへて真珠が取り出されて選別される。ミキモト博多真珠の真珠は従来の貝だと9ミリが限度だった養殖真珠がここでは11ミリになる。それはこの業界にとって画期的な出来事らしい。1ミリ違えば何十万円違うらしい。2ミリ違うとそれは天文学的数字らしいからだ。左側の大きいのが10ミリだった。100万円以上するらしい。私は玉を取り出した後の貝肉の高度利用を依頼されている。いま懸命に開発に取りかかっている。アコヤ貝を使った魚醤で名前は「パールオイスターソース」この開発も難関が待ち構えているので研究機関と共同で開発に取りかかっている。製品が出来た暁にはパリで発表の予定にしている。admin今日は朝から大変だった。壇ノ浦研究所の送水管がトラブって断水状態になり水槽が酸欠状態になった。原因は施工業者の手抜きで、本来一本の筈のパイプが継ぎ足し状態のパイプで、幾つかのパイプをつなぎ足していた。これは修理後の写真で、破損時はパイプベルトもなく、番線で止めていた。気がつかなかったのは重たい溝蓋の下にあり、破れて初めて手抜きに気がついた。酷い話で元請けの社長は下請けに依頼した事を悔やんでいた。悔しいのはこちらで、不満のやり場が無く、とても残念だった。午後には回復をしたが、貴重なトラフグ達が失われた。会社に帰ったら今度はパソコンの通信状況が不具合をおこしていて、復旧に半日かかった。渡部終五先生からご指導を頂いている。先生はフグの研究をされていて、私の研究所の顧問もして頂いている。先生の課題は高成長フグの遺伝子の解析を主にされている。いくら高成長のフグが出来たとしても不味くては意味を持たない。平越商店で頂いたふぐ刺し今回の調査では天然のフグと養殖のフグの味の優劣を見極める事にあった。優劣は感覚ではなく数値化して表現出来れば公平に表現できる。何の成分分析で数値かするかが難題で、その為の基礎調査をした。フグ仲卸業者4軒を対象にまる1日かかった。浪花で色々と教わった。平越商店では天然と養殖の刺身を用意して頂いて官能検査をした。夕方から浪花で実際に天然と養殖のフグを比較する官能検査をして、岐阜の鮎料理屋の泉善七さんも岐阜から来られて参加された。他に三名、九大の深見先生、技術センターの有馬さん、水大校の福島先生。天然フグと養殖のフグの比較をしたが、だんとつに天然が勝った。刺身では判り辛いがチリで加熱すると良くわかる。恐るべし官能検査だった。浪花の荒川さんには改めて感謝をしたいが、彼のお陰でとても有意義な調査となった。皆さんに改めて感謝を申し上げたい。admin長崎県の鷹島(たかしま)にトラフグのサンプリングに行ってきた。鷹島は元寇とロマンの島と言う。史跡が沢山残っていて、今では観光スポットだけれど、少し前迄は離島だった。九州と鷹島は狭い水道で遮断されていたが数年前に橋が完成し、九州と陸続きになったと言う次第。島に渡って青漁丸の船長と漁場にでかけた。台風一過、ひと時の青空。いろいろなフグの成長を調べる為のサンプリング、船上での作業は中々大変でした。武政君、皆さんご苦労様。港の入り口に水上レストランが有った。作業は短時間で終わり、直ぐに鷹島を後にした。私にはお目当てがあり、唐津市に急いだ。そこに一竜軒と言うラーメンやあり。昔、南小倉駅前にあった名店で繁盛店だったのに、ある日突然弊店してしまった店で、数年前にやっとネットで見つけたと言う次第。移転したのかは判らないけれど、唐津に移転した事は事実。私は大盛りチャーシューメンとご飯で頂いた。ラーメンを待つ間に南京豆がでる。これも昔と全然かわらない。大将の事を僕たちは昔からネズミ男と呼んでいる。鬼太郎のネズミ男に良く似ている。