アンナの料理教室マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。一緒に料理しているとわかることは、アンナは、合理的なことを、とても好むマンマです調理の仕方も片付けも、すばらしいです。(合理的な)保存食は、アンナの得意とするところ!自分で育てた夏のイタリアンパセリ刻んで、オリーブオイルに漬けて、瓶に入れて冷蔵庫で保存していましたペースト状にしておけば、どんな料理にも、ささっと取り出して使えます今回の料理レッスンではラグーの隠し味、茹でたジャガイモの味付けとして登場!いちいち刻まなくていいし、オイルに漬ける事で保存がききます。冷凍してイタリアンパセリを使っていましたが。こんど、オイル漬、試してみようと思います。上手なアンナは、多めに作って悪くならないもののつくり方をたくさん知っています。調味料のほかにも、トマトの瓶詰め、果物のシロップ漬、ジャム、野菜の酢漬け、ドライフルーツ、他。今でも、続けています。生が2種類(トマトそのままと、ソースにしたもの)、と火を通したものが1種類この時期の果物といえば、イチジク。ジャムにして、保存しますこちらはたまねぎのコンフェットゥーラペコリーノチーズにつけて食べる、甘いたまねぎソースですこれも保存食として保存しますこれらは、6月に作られたさくらんぼジャム生の新鮮なイワシから漬けて仕込んでいる、手づくりアンチョビこのほかにも、アンナさんは、季節のたくさんの保存食を作っていますフルーツは、ジャムかシロップ付け野菜は、オイル漬け、おつまみ類も。保存食も、お袋の味のひとつとなっています。(Wed)ブログに載せたメニューの中から、各マンマのリクエストを頂くことが多いため、どうしても前回とダブるようなメニューになりますいろんなメニューをマンマたちは持っていますので載っていないもののリクエストも歓迎、できる範囲でご希望を伺っています店先には今年の栗粉が並び始めました!トスカーナの代表菓子、カスタニャッチョですこれは、(高さが)低いのが好き、高いのが好きといろいろ好みがありますが日本人には、なかなか難しい味かもしれません。砂糖を一切入れず、甘さは栗の持つ甘さ!ローズマリーと松の実、干しブドウが入りますアンナのカスタニャッチョは、ごく低く、オリーブオイルを充分に使うことが特徴ですジャガイモのトルテッリを作るため、ジャガイモを茹でます既に皮をむいたジャガイモを圧力鍋で、ざるに入れて蒸しましたべチャべチャにならないよう皮付きのまま茹でるという鉄則は圧力鍋+ざるで同じように茹で上がり。七面鳥の詰め物です、ソースはアーティーチョークこのソースと淡白な七面鳥は、抜群の組み合わせでした!にんじんのコントルノアンナのこの付け合せ、シンプルなのですが私は大好き!柔らかすぎず、硬くなくバターではなく、オリーブオイルで料理しますのでくどくないですさて、カスタニャッチョ私は大好きなお菓子です、確かに昔々、トスカーナに住み始めたころ変な味、まずいと思ったことが何度もありましたこの味は、もしかしたら、慣れていく味なのかもしれませんどうか初めて食べて、嫌いだと思った方も、何度か食べてみて欲しいです秋には恋しい味になること、間違いないですので。中にはジャガイモなどが入っていますメイン料理は七面鳥のアーティーチョーク巻きシーズン最後のアーティーチョークは小ぶりで柔らか。