1カップ≪作り方≫1そら豆は、さやから取り出します。(ふきんを絞るようにさやをひねると取り出しやすいです)2そら豆の皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で縦に2~3mmの切れ目を入れます。3鍋に湯を沸かし、塩小さじ1(分量外)を入れて、そら豆を4分ほど茹でます。4茹であがったら、冷水に入れて冷まし、皮をむいておきます。5タケノコの穂先は長さ5cmに切り、縦に8等分に切ります。根元は4cmに切り、幅1.5cmの短冊に切ります。6ボウルにタケノコを入れ、しょう油を加えて絡めます。7高菜漬けは、さっと水で洗って水気を絞り、みじん切りにします。8フライパンに油を入れて中火で熱し、タケノコを炒めます。98に油が回ったら、7を加えて炒め合わせ、水、オイスターソース、鶏がらスープの素、酒とそら豆を入れて、3~4分ほど煮たら出来上がりです。・茹でる前にそら豆の皮に切り目を入れると、皮がむきやすくなり、程よく塩味もしみ込みます。・ご飯がすすむボリューミーなおかずです。・そら豆とタケノコの食感の違いを味わってください。・孟宗竹(もうそうちく)中国江南地方の原産で代表的なタケノコ、大型で厚みがあり、実は白くて柔らかくえぐみも少ない、独特の甘みを含んだ上品な味わいと歯ごたえがあります。・真竹(またけ)細めのタケノコで、皮にうぶ毛がなく黒い斑点があるのが特徴、味はしっかりとしていますが、アクや苦みも強いほうです。・淡竹(はちく)孟宗竹より細く、粉をふいた淡い緑でとても美しいですが、一般市場にはあまり出回っていません。