「豚汁」の特集でした。食材の下ごしらえのポイントをまとめました。スポンサードリンクごぼうの下ごしらえと調理のポイント豚汁に不可欠なのが「ごぼう」です。旨みを引き出してくれるんですよ。下ごしらえは、ピーラーを八の字になる様に持ち、ごぼうをまわしながらささがきにしていきます。皮は、栄養がたっぷりなので、泥だけをおとして皮ごと使います。水にはさらさないのがポイントです。アクが、お出汁に加わり、いい香りと旨みに変化するんですよ。ごぼうには、生活習慣病の予防に役立つ「抗酸化ポリフェノール」が豊富に含まれているんですよ。加熱して50度以上になると、その作用が2倍以上になるんですね。スポンサードリンクスポンサードリンク里芋やその他の食材の下ごしらえのポイント里芋は、なんといっても「ぬめり」が厄介なところですね。里芋の滑りを取るには、洗ってから、しっかりと乾かすことで、ぬめりが取れます。「ぬめり」で痒くなってしまう人は、熱湯で1分間ゆでて表面だけに熱を通します。手前に引くようにして皮をむきます。薄切りの3センチにきります。その他の根菜も、薄切りの3センチに切ります。お肉は、熱が入ると縮むので、4センチに切ります。今回のレシピには、まいたけが入っています。まいたけは、手でちぎったほうが、味しみが良くなります。【作り方】1.根菜は同じ3センチの大きさに切る。ごぼうだけ、別にささがきにする。ねぎの白い部分は1.5センチ幅に切り、青い部分は細かく切る。豚バラ肉は4センチ程度に切る。2.水にかりゅうだしを加え、ねぎの青い部分以外の具材を全部入れる。3.肉を混ぜて、ばらばらにする。4.火を付ける(中火)。5.大根が透き通ってきて、野菜に火が通ったら火を止める。6.みそを溶きいれ、ねぎの青い部分を入れる。7.混ぜて、ねぎの青い部分に火がとおって鮮やかな青い色になったらできあがり。●こってり豚汁の作り方こってりした豚汁を作るには、「粉チーズ」を入れます。入れる量は豚汁1杯に対して小さじ1~2杯が目安です。混ぜ、豚汁になじませてからいただきます。簡単にできるので、家族の好みに別々に合わせることができます。寒くなると、食べたくなる豚汁ですが、ちょっとしたことでおいしくなるんですね。今まで、ごぼうは、水にさらしていましたが、今度作るときにはアク抜きをしないでやってみますね。いかの塩辛おつまみやっこの作り方でした。新しい投稿をメールで受け取る返信をキャンセルする。