>生で食べられないものもスモークすれば大丈夫というのが、わかりません。熱いから火は通ります。やってみたらどうでしょう花見する所へ行けば枝は落ちてます。0:22冷薫と温薫、熱薫がありますよ。ネットでもいいからもうちょっと自分で調べてみたらどうでしょう。簡易スモークなら中華鍋みたいな物でもできます。完璧な冷薫はやろうとすると大変です。11:20火を消した後の焚き火の上に手をかざしたことありますか?けっこう熱いですよ。お線香に手をかざしてみても実感できるでしょうね。火が出ていなくても、煙が出ている状態もけっこう高温なのです。チップがかなり熱を出しますから、スモーク容器内の温度は調節しないと100度を超える高温になるそうです。高温になりすぎるとたんぱく質が固くなって美味しくなくなりますから、燻製愛好家の方々は、容器内温度が80度を超えないように苦心なさるようです。殺菌という点では60度を超えていればいいようですから(低音殺菌牛乳は60度で30分)肉でも魚でも、60度以上の温度でゆっくり長時間加熱すれば、安心して食べられると思います。11:46大事なこと忘れてました!蓋をしないと蒸せませんから・・。私も今日、燻製作りたくなりました。今から鶏肉とベーコン買いに行ってきまーす。12:17燻製の入門書を見れば書いてあることですが、燻製と言っても熱燻法(80-130度で短時間)温燻法(50-80度で数時間)冷燻法(25度以下で長時間)に分けられます。熱燻は燻製と言うよりは、グリル調理にスモークの風味を加えるようなものなので、十分に火が通るのはわかりますね。温燻も遠火で水分を飛ばしながら炙る感じになります。熱源はいろいろあるでしょうが、普通のガスコンロを使う場合もあります。煙がなくても火が通りますので心配ありません。生肉は加熱によって食べられるようになるのであって、スモークにはたいして加熱作用はありません。冷燻は別格で、これが主さんの懸念されている「加熱しないのにスモークだけ」の手法です。スモークサーモンなどはこの手法ですが、温度管理が大変なので、熟練者やプロならともかく、燻製をやってみたいというだけなら、安全で手軽な熱燻と温燻で十分楽しめます。13:12スモークチップは◯◯ハン◯などで、売っていますから、お試しになってはいかがですか?自宅でやるときは、くれぐれも煙に注意してください。煙でも消防車出動になることがあるそうです。火災報知器もすぐ鳴りますから、換気扇は最強で。ホタテやサーモンなら生でも食べられますよ。お肉類は、しっかり加熱して食べるなど、ちょっと注意してくださいね。人生で最大の決断は?一覧を見る発言小町大賞2019ベストトピ賞孫を手放す勇気、背中を押してください気になるで賞なぜ人はパン屋でトングを持つとカチカチするのか(駄)令和らしいで賞AIにはできない職業(駄)ほっこり賞おばあちゃんってなんで私がいつも腹ペコだと思ってるの?エール賞19歳、余命宣告されました。