これ以上食欲増える必要は、個人的には有りませんが。農作物もですが、キノコ、ジビエなどの山里の天然物を触る機会が増えます。順番にご紹介して行きましょう。瀬戸内で蟹と言えば、ワタリです。300-400gくらいのものが良く出回りますが、当店は700gアップの物を仕入れます。このワタリ蟹で、パッケリ(パスタ)を作ります。ワタリ蟹のパスタは、殻ごと蟹が入っていて食べにくい事が多いでしょう?当店は、全部身をほぐします。この大きさのワタリ蟹になると、身もかなりしっかりしています。身がフレーク状になりません。身をほぐした後、ソースに加えてもソースを吸いすぎず、身の味が楽しめます。このサイズだと、丁寧に酸素のボンベ付で生きたままきます。カラブリア州の名産の赤玉ねぎ。火を入れて使う事もありますが、特筆すべきは生食。香りは有りますが、玉ねぎ臭くありません。水にさらさず使えます。たかが玉ねぎ、そこらへんの玉葱使うか、基本食材だからこそ最上の物を使うか。地方料理をする場合結果は明確です。奥のビンは、自家製の唐辛子のオイル漬け。カラブリアの生の唐辛子です。さわやかな香りと線の細い辛味が、魚介類と最高に合います。写真がしょぼいのでサーモンに見えますが、芭蕉カジキです。32キロの大物!これで4キロ分です。