第二弾(^ら^)v2週に一度、週間編集長が日刊わしらに登場。謙一」さん!#初耳焼きで、オススメのお好み焼きを細井先生に伝えよう!(期間:1月29日~2月2日)大学教授の傍ら、「お好み焼アカデミー」の理事を務める細井先生。なんと去年は1年で285枚(!)ものお好み焼きを食べたとか。先生も知らないお好み焼きがあるはず...!わしらユーザーオススメの店や珍しいお好み焼など今週は細井先生と話そうや~(^ら^)。細井先生といえば「お好み焼きの専門家」。経営学、特にマーケティングが専門です。週間編集長じゃあ、お好み焼を経済的な観点から...(ゴクリ)。編集長山猫(山根尚子)いえいえ、食べている時は、ただのお好み焼き好き(笑)。昨年は285枚食べましたから、52週で割ると...。ほとんどの店に行ったことあるんじゃないですか?編集長山猫(山根尚子)それが、広島市内だけでも900軒弱のお好み焼き屋さんがありまして。時間さえあれば、あちこち行くという感じです。週間編集長お好み焼きって、実は店によってかなり味が違いますよね。編集長山猫(山根尚子)それは、もう、全然違います!お店によっても違いますし、同じお店でも「奥さんが焼いた方が、大将が焼くより優しい味だね」なんてことがしょっちゅう。焼き方も大きいってことか~。編集長山猫(山根尚子)さらに麺には、生麺、茹で麺、蒸し麺があります。生麺はコシがありますし、茹で麺はダシがしみやすいし、蒸し麺はソースが絡みやすいですね。編集長山猫(山根尚子)同じ麺でも、油をかけてパリッと仕上げるいわゆる「麺パリ」にするかどうかでも食感が大きく違います。週間編集長あーーーー、私麺パリ原理主義です!編集長山猫(山根尚子)その麺パリでも、生麺の麺パリは食べごたえが出ますが、茹で麺だとクリスピーな感じに仕上がりますね。深イイ!編集長山猫(山根尚子)他にもキャベツなんかは、切り方と火の通し方で、水分や甘味の出方が違ったりします。トッピングまで考えたら、アボカド、バナナ、カレー、ホワイトソース、汁なし担担麺風などなど...。無限と言ってもいいくらい違いがありますね!編集長山猫(山根尚子)そうなんです。私は最初に訪問した店では必ず肉玉そばを頼みますけどね。週間編集長なるほど...。ちなみに、本職の経済学という面からお好み焼きを語るとしたら?編集長山猫(山根尚子)産業のでき方が面白いと思います。戦前になかったものが、短期間で広島のソウルフードと言われるまでになる。週間編集長そっか、戦前にはなかったんだ!編集長山猫(山根尚子)お店だけでなく、ソースメーカーや製麺所など、お好み焼き店を支えるシステムができていますよね。お好み焼きの材料って、広島特産というわけでも何でもない。名物になって、それを支える産業ができる。編集長山猫(山根尚子)広島の方にとっては当たり前なのかもしれませんが、私は新潟県の出身で、東京や神戸で学生時代を過ごしましたから、すごくユニークなものに感じるんです。新潟県のご出身なんですか?編集長山猫(山根尚子)新潟県の三条市というところです。お好み焼き屋さんなんて、全く見たこともありませんでした。実はヘラの生産地ではありますが...。週間編集長おお、縁を感じますねぇ~。お好み焼アカデミーではどんなご活動を?編集長山猫(山根尚子)お好み焼きとそれにまつわる食文化を普及させていくこと、その前提としてお好み焼きの研究、お好み焼き屋さん同士の交流や研鑽などのための活動をしています。週間編集長テレビや雑誌にもよく出られていますよね。編集長山猫(山根尚子)はい。広報担当ということになっています(笑)。お好み焼きを広めるために、メキシコ、エルサルバドル、パナマなどにも、講演に行ったりもしているんですよ。Σ(・ら・ノ)ノ編集長山猫(山根尚子)広島県の観光課の仕事で、お好み焼きのガイドマップの作製なんかもしています。皆さんにお好み焼きのことを、もっともっと知っていただきたいですね。週間編集長では最後に!週間編集長として、日刊わしらユーザーの皆さんに一言お願いします!編集長山猫(山根尚子)まだまだ私も勉強中ですので、お気に入りのお店や、面白いメニューなど教えていただけると嬉しいです。お好み焼きをめぐって、楽しいお話ができるといいなと思っています。