縦にしてご覧ください。渡邉里英(わたなべりえ)2019年1月13日ぶり大根を献立にしたい時、主菜にするか副菜にするか、作り置きした分をアレンジできないか...と迷うことがあるかもしれない。ここでは、ぶり大根を献立ローテーションに取り入れたい時のポイントを紹介する。ひと工夫して、ぶり大根を飽きることなく美味しく食べてほしい。味付けがしっかりとして、ボリュームも十分なぶり大根。ぶり大根は、やはり主菜にふさわしい料理だが、濃い味付けをしているため、副菜に何を置くかが少し難しい。同様に味の濃いものを副菜にしてしまうと、塩分やカロリーの過剰摂取になったり、ごはんが進んで糖質を摂りすぎてしまうことにもなる。ここでは、ぶり大根を主菜にする際に、副菜として取り入れたい料理を紹介する。◎かぼちゃの煮物ぶり大根だけでは緑黄色野菜が不足するので、かぼちゃの煮物を副菜として添えると、栄養バランスがよくなる。ぶり大根を甘辛く味付けする場合は、かぼちゃの甘さは抑え気味に。サラダも添えればなおよい。◎茶碗蒸しぶり大根の味が濃いので、副菜はやさしい味のものがぴったりだ。和食であっさりと食べられる茶碗蒸しは、ぶり大根とぜひ一緒に食べたい。茶碗蒸しには鶏肉を入れてももちろんよいのだが、海老やホタテなどの魚介を入れてみるのもよいだろう。◎鶏団子のスープ副菜もしっかり食べたい!そんな時は、思い切って肉を合わせる手もある。鶏団子などのスープにすると、あっさりと食べることができる。緑黄色野菜をたっぷり入れれば、見栄えと栄養バランスが共にアップする。満足感たっぷり!ぶり大根をスープで食べるぶり大根を献立の主役にしたい時におすすめなのが、スープで食べる調理法だ。スープにすることで少しの量でもお腹が膨れ、和食が苦手な子どもたちにも食べやすくなる。ここでは、育ち盛りの子どもたちから人気間違いなしのスープメニューを紹介する。意外にも、魚と相性がよいのが牛乳だ。ぶり大根は煮汁と一緒に、牛乳で煮る。沸騰してからは弱火にして、好みの加減まで煮詰める。煮汁は少なめにとどめ、牛乳を多めに入れるのがポイントだ。味を見ながらみりん、酒、しょうゆを足そう。牛乳のコクのおかげで薄味でも美味しく食べられるので、塩分を摂りすぎずに済むのも嬉しい。◎ぶり大根のスープカレーぶり大根にごま油、カレー粉、しょうがを適量加え、ぶり大根になじむまで弱火で数分炒める。そこに煮汁、昆布出汁を加えて、再び弱火でじっくりと煮込む。昆布出汁の代わりに顆粒スープを加えると、洋風の味わいに。よい煮加減になったら塩で味を調節し、好みで粉チーズをふりかける。ぶり大根のアレンジ方法せっかくたくさん作り置きしたぶり大根を、飽きずに楽しめるようアレンジしてみよう。ぶり大根は和食の代表格だが、味付けを変えるだけで、洋風にもおつまみ風にも変化する万能料理だ。◎イタリアン風ぶり大根のトマトソースぶり大根に、トマトソースもしくはホールトマト缶を加えるだけで、イタリアンな味わいに。仕上げにパセリと粉チーズをかければ、もとがぶり大根だと信じられないくらい、おしゃれな洋食の見た目になる。水分を多めにすればトマトスープとして楽しめるし、ソースとしてパスタにかけてもよい。◎韓国風ぶり大根ぶり大根と煮汁にしょうが・にんにく・コチュジャン・唐辛子で味付けをする。火を止めた後にごま油を垂らし、糸唐辛子と万能ネギを添えれば、簡単に韓国風に。別で火を通したニラやもやし、しめじやえのきなどのきのこ類を混ぜてもよい。唐辛子で体も温まる、冬にこそ試したいアレンジだ。◎おつまみ風柚子こしょうぶり大根ぶり大根に柚子こしょう小さじ1杯、アクセントにしょうがを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。このひと手間だけで、おつまみにもぴったりな、ピリ辛風味のぶり大根に変身だ。結論ぶり大根はさまざまなアレンジが可能で、献立を組む上でもかなり優秀な一品と言える。副菜との組み合わせを考えれば、バリエーションは尽きることがない。工夫すれば子どもたちも飽きることなく食べてくれるので、たくさん作り置きをして、楽して美味しくぶり大根を楽しもう。