Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【アジの南蛮】アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんで、アジ南蛮の作り方を教えて頂きました。三太郎鮨は、アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんです。お寿司屋さんなのですが、こちらのアジフライが大評判!大将:宇田津真孝(うだつまさたか)さんに、作り方を教えて頂きました。【まるごと蒸し生キャベツ】オーナーパティシエの柿沢安耶さんに「まるごと蒸し生キャベツ」を教えていただきました。今田景久さんが紹介した春ごはんです。15g→この分量では、多すぎるので、お作りになる場合は、好みで減らすことお勧めします。鮨兆の中嶋さんに王道のちらし寿司の作り方を教えていただきました。【ドラゴンロール】こちらは、海苔を内側に巻く裏巻き寿司のお店。裏巻きは使う食材の色によって見た目も鮮やか。これができたら食卓も華やかになりますよ。副料理長:平井裕伸さん「当店で1番人気のメニューなんですが、ドラゴンロールをお作りしたいと思います。」アボカドを使い龍のウロコに見立てた一品。今回は家庭用に簡単アレンジしていただきました。2枚(1本に1/2枚を使用します。大正13年創業、90年近くの歴史を誇る老舗のお寿司屋さん。予約が殺到するほどの大人気!恵方巻きの基本を総料理長の大林準之助さんに教えてもらいました。総料理長:大林準之助さん「恵方巻きといっても海苔巻きですから、さほど難しいものではないんですよ。ご家庭でやる分には自分の好きなものを入れていったほうがよろしいと思います。築地寿司清で、ほたての殻のむき方と刺身の作り方を教えていただきました。殻の平たい方にヘラ(フライ返しやバターナイフ)を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。黒い内臓部分を手前に引っ張る。貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。刺身で食べるのは、貝柱とヒモです。ゴマだれかけ】マグロ料理が中心の人気の店で、簡単マグロ料理を教えてもらいました。した味わいの赤身には、ごま油でコクをプラス。ごま油がポイントの簡単カルパッチョです。【マグロとアボカドの味噌マヨネーズ和え】マグロ料理が中心の人気の店で、簡単マグロ料理を教えてもらいました。新横浜店料理長:池田浩二さん)「ポイントはマヨネーズです。」さっぱりとした味わいの赤身には、マヨネーズでコクをプラス。「久兵衛」の板前:内田和雄さん。18歳で久兵衛に入店。24歳で板前として寿司を握り始めて早35年。久兵衛きってのベテラン寿司職人です。魚のアラを使って雑炊を作ります。このメニューは、実はお店の裏メニューとして出ているそうです。3代目の今田さんいわく、(久兵衛3代目店主:今田景久さん)「うちは寿司屋なんで本来なら寿司を出すんですけど、内田さんがこっそり出していました。吉田茂元総理など今でも多くの食通たちを魅了し続けている銀座の超有名お寿司やさん「久兵衛」の板前:内田和雄さんが作るmyごはん。18歳で久兵衛に入店。24歳で板前として寿司を握り始めて早35年。久兵衛きってのベテラン寿司職人です。万能調味料【ニンニクしょうゆ】で作る絶品丼を作ります。にんにくしょうゆは、4年位前に内田さんが一生懸命作ったニンニクしょうゆです。このニンニクしょうゆの評判は・・・(久兵衛3代目店主:今田景久さん)「普通におろしたニンニクは使っていましたけど、漬けたニンニクしょう油は使ってなかったんですね。違って、風味・香りがとてもいいなと思いました。(このアイディアは)やっぱり40年のなせる技でしょうね。」まずは、にんにくしょうゆを作ります。200cc【作り方】ニンニクをみじん切りにして、しょう油・紹興酒を加えて一日漬け込んで完成。