TPP、栄養価の低下など問題が山積みのなか、安全で安心、おいしい野菜の選び方、食べ方を説く一冊。真っ当な野菜の見分け方おいしい野菜をおいしく味わうコツは、素材の味をできるだけ生かすことです。みなさんは普段、通常のFl種の野菜を使って料理しています。その野菜は味が薄いから、いろいろと味付けを工夫することに慣れてしまっている。本当においしい野菜が手に入ったとき、そんなふうに料理をするのはおすすめできません。野菜の味を、しっかりと味わってほしい。この章では、そのためのレシピをいくつか紹介いたします。その前にまず、普通の「いい野菜の選び方」をお話ししましょう。在来種の野菜は、普通のスーパーや八百屋さんではまず入手できません。普段買い物をするスーパーの売り場でも、なるべく質のいい、おいしいものを選びたいですよね。同じように見えるキャベツや大根でも、よく見ると、少しずつ違いがあります。F1種野菜といっても生き物ですから、元気に育ったものと、あまり元気の良くないものがあるのですよ。新鮮で、元気なものを,選んだほうがいいのです。その見分け方は、次の通りです。1手に取って、ずっしりした重みを感じる。カボチャやトマト、キャベツなどがわかりやすいです。いくつか手に取って比べてみれば、違いが感じられると思います。2見た目の質感がみずみずしい。キュウリなどは、ぱきっと折るとみずみずしさがよくわかります。3太陽光に透かすように照らすと、何となくキラキラと輝いて見える。野菜の肌のきめの細かさを見分ける方法。きめが細かい野菜の肌は、きらきらして、独特のしっとりした感じがあります。トマトなどがよくわかります。良くないものはどんよりして見えるのです。採りたての野菜ではっきりわかります。4実や巻きが、固く締まっている。キャベツ、白菜などがわかりやすいです。断面を見るとよくわかります。5表面にひび割れがない。トマト、ナスなどを見分けるポイントです。ひび割れがあるのは、水分が多すぎて水膨れになっています。6触ったときに、ふかふか、ぶよぷよした感触があるのはNG。7切り口が変色していない。8葉先が枯れていない。いい野菜は、時間が経っても、枯れることはありません。水分が抜けていくとしなびることはありますが、葉に含まれる抗酸化成分量が多いため、枯れないのです。葉先が変色して枯れているのは、質が良くない証拠です。9しなやかな柔らかさがある。キュウリの端を持って振ってみるとわかります。ある程度、柔らかくしなるのがいいキュウリです。トマト、ニンジンなどでわかりやすい指標。抗酸化成分の多くは色素です。多種類の色素を含んでいれば、深みのある鮮やかな色になります。最初のうちはわかりにくいかしれませんが、買うときになるべく注意して見てください。いろいろな季節に、いろいろなお店の野菜を見ていれば、だんだん違いがわかってきます。できればこんなこともやってみるといいでしょう。1Fl種野菜と在来種野菜を食べ比べる。2ハウスものと路地ものを食べ比べる。3有機野菜と、通常のもの(慣行農法のもの)を食べ比べる。4旬のものと、旬を外れたものの味を比べる。1で、在来種の野菜を手に入れるのはかなり難しいですが、ネットで検索すれば、通販をしているショップや農家、野菜フェアのようなイベントに出展している農家を見つけられる可能性があります。私の宅配に加入してもらってもいいでしょう。何かの機会を見つけて、一度味わってみてください。味が全然違いますから。食べ比べるときは、このあと紹介する素材の味を生かしたレシピを作ってみるといいでしょう。すれば、野菜そのものの味がよくわかります。いうことを積み重ねていくうちに、あなたも少しずつ、野菜選びの「目利き」になれるはずです。▼胃ガン:味噌にはガンを抑制する作用があるといわれる。うには、コノワタ、カラスミとともに、天下の三珍といわれ、酒の肴に最適な食物といわれる。35年前、アパート二階の自室を開放して店を開いた。シソ成分には、アレルギーを抑える抗ヒスタミン成分が何種類か含まれている。病気や薬に頼らずに生きること。病気にならない身体をつくること。