[平成30年産そば]信州武石村の流水に晒しました。この後、10日間の寒ざらしを経て、寒風による天日乾燥をし、製粉いたします。徳川将軍に献上したと伝わります。故事に習い、せいしゅん村の皆さんと弊社が共同復活させました。(第1回目2004年1月)今年で15年目の実績。流水にさらされた玄蕎麦はえぐみが取れ甘みのある蕎麦であると、大変好評です。※2019年10月の台風19号の大雨で、寒ざらしそばを行っている武石村余利川が被害があったため、今期の仕込みはできませんでした。し出す極上のうまみ販売を終了しました。ただいま在庫がございません。2017/03/09「寒ざらしそば粉」今まで打って食した中で最高の食感と味覚でした。100%で打つにはコツがいりますが、そば同好会の皆に是非紹介したいと思います。今後とも美味しいそば粉の生産をお願いします。開封後は早めにお召し上がりください。時間とともに香り、粘りが無くなっていきます。遮光性、密閉性が高く酸素を通さないアルミチャック袋を使用しています。脱酸素剤(エージレス)を入れ品質保持をしています。常温便で納品いたします。クール便、冷凍便にも別途料金で承っています。備考欄にお書きください。挽きたてをお届けいたします。流水に晒した玄そばを天日で乾燥させ丁寧に製粉いたしました。江戸時代の文献に将軍へ献上したとの記述があり、武石せいしゅん村の皆様と現代に復活させました。雑味が消え甘みがあるそば粉になりました。十割そば48%~52%打つ環境(気温、湿度)により変わります。※2019はさらに加水が必要です。予備水を用意してください。文献に、信州高遠藩が将軍様に暑中、信州寒ざらし蕎麦を献上し、大変喜ばれたという記述があります。大西製粉が復活させました。清流水に「水温1度」に浸し、乾燥し、石臼挽き、挽きたてを真空パックいたしました。寒ざらしをする事で渋アクが甘味に変幻し、良質のタンパク(ギャバ)豊富な蕎麦になると言われています。現在、日本の伝統的製法である氷温熟成は海外からも注目を浴びております。寒ざらし作業工程メッシュ袋に入れた浅間山麓産玄そばを玄そばを樽の中に入れます。大人の身長以上の大きさの樽の中へ寒ざらし蕎麦を入れます。浮力で浮かないように、玄そばの袋を結び付けます。川の上流から流水を引いてきます。流水なのでマイナスになりません。写真ではわかりませんが下に穴が開いており、常に水が流れております。樽の中の水が凍らないように、藁で保温してあります。これで蕎麦の味が熟成されます。(写真:せいしゅん村様)取り出し作業。水分は15%ビニールハウスの中で、玄そばを乾燥させます。今年もおいしい蕎麦が出来るといいですね石臼挽きで丁寧にゆっくりゆっくり挽きます。流水に晒されて、甘みの凝縮した白めのそば粉になりました。領収書のご希望は備考欄にご記入ください。インターネットネット注文特典お買い上げ金額が6,480円(税込)以上で送料無料(同一配送先)※FAX、メールも対応いたします。ヤマト運輸でお届けいたします。通常営業日の午後13時までの注文は可能な限り当日出荷いたします。当店にてご入金確認後に発送いたします。商品到着後7日以内にお電話またはメールにてご連絡ください。商品の性質上お客様のご都合による返品はご遠慮いただいております。詳細ページはこちらのしをご希望のお客様にはのしをお付けいたします。ご注文の備考欄にご記入下さい。お中元、お歳暮などにぜひご利用ください。その他、ご希望の際はお問い合わせください。詳細ページはこちらお取引・お問い合わせ等で知りえた大切なお客様の個人情報の全てを第三者に譲渡・利用する事は決してありません。受注確認・お問い合わせへのご返信は翌営業日となります。|お問い合わせ当ウェブサイト内の画像、文章など全てのコンテンツの無断転載はご遠慮ください。