2010年11月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。夏からの頂きもので作った私の自家用保存食品の一部です1黄色い右手前のもの:かぼちゃとしょうがのジャム2赤い左手前のもの;夏の完熟トマト(サンマルツァーノ種とバジル)3中央茶色:栗の渋皮煮(素朴な栗の味は、この国の人たちにも大好評!)このほかには、栗の渋皮煮を作るつもりが、火の加減を間違って荷崩れしてしまった栗で作った栗ペースト、丸い赤いペペロンチーノを大量に頂いたために作ることになったペペロンチーノの詰め物(ツナとケーパー)のオイル漬けトマトソース(たまねぎと煮たもの)や、夏のメロンのジャム、などです。他にもイチジクのジャム、(大きくなりすぎた)ズッキーニのジャム(これは失敗・・)なんかもあります。一度に食品を大量にもらったときはせっせと保存食作りが私の楽しみ!!特に夏のトマトは、自家製の無農薬のおいしいトマトですから保存食にして、ソースとして使っても一味もふた味も違います。上の写真で出てきた液体は時間が経つとオイルだけが上に浮いてきますそれをすくって甕に保存していました機械のなかった時代には時間と労働力がどれだけ必要だったか。(Fri)300年農家へ行ってきました雨の合間を見ながら、家族総出でオリーブ狩りをしています農家では全部で700本のオリーブの木を管理、無農薬栽培しています高いところについているオリーブの実は無理に手摘みせず枝を切り落とします剪定をいましているというわけではないのですが。(Sat)イタリアの見知らぬ土地へ行き食事をしたいとき、こんなサイトが役に立つことも・・イタリアの口コミのレストラン情報のサイト(イタリア語)ですちなみに、このサイトの情報を信じて、その店のお勧め料理を頼んで、びっくり大失敗もありました(店側が投稿している可能性が充分あり・・)でも、たまたま入ったレストランが大当たりで、その後その店の名前でこのサイトの口コミを調べてみると、やっぱりポイントが高い店だった!ということも。沢山の違う人の口コミがあって、ポイントが高いときは、信用性ありという気がします書かれている文章が、お客さんのものか、店の回し者かしっかり見極める必要ありですが。雨も大嫌い暖炉の前から動きません。(Wed)魚を日本ではよく見ていたつもりでも、イタリアのスーパーに並んでいる魚の顔を知らない(日本名もイタリア名も・・)のが、私は、たくさんあります。見たことも食べたこともない魚が、大きなスーパーの対面販売のところに並んでいますどうやって食べるんだろう、といつも気になっていました疑問の解決策としては。本が一番!!ラファエラお勧めの魚料理の本!↓まえから欲しかったんです!!ひょんなことからeBay.itで発見!paypalシステムを使って購入しました!なんと送料も合わせて6.90ユーロ!のラッキーな拾い物!です!280のレシピ以外に、こんな感じで魚の絵と名前が載っていますレシピは魚の絵がついていてかわいい!なんとこの本、初版本で1976年の発行、5000リラの値段がついていました(その当時の労働者の給料はだいたい150,000リラだったそうですから給料の3%分もする本はきっと高い本だったんだろうなぁっと想像して。(Fri)TVでおいしそうなリゾットをやっていたので真似て作ってみました栗とローズマリーとマスカルポーネが入ったリゾットですエシャロットをオリーブオイルで透明なるまで炒めたらそこにお米をいれ、その後、白ワイン!ワインが蒸発したら、自家製ブイヨンをいれ、ゆっくり煮ていきます途中、半茹でした栗をいれ、お米の硬さがお好みになるまで火を通します最後に、みじん切りにしたローズマリーをいれ、塩コショウ火を止めてから、マスカルポーネを入れます秋の味!栗の甘さとローズマリーって本当によく合いますね~~。時々はいいかなっと自分に言い聞かせて。おいしいです!どうぞお試しください。(Wed)ブログに載せたメニューの中から、各マンマのリクエストを頂くことが多いため、どうしても前回とダブるようなメニューになりますいろんなメニューをマンマたちは持っていますので載っていないもののリクエストも歓迎、できる範囲でご希望を伺っています店先には今年の栗粉が並び始めました!トスカーナの代表菓子、カスタニャッチョですこれは、(高さが)低いのが好き、高いのが好きといろいろ好みがありますが日本人には、なかなか難しい味かもしれません。砂糖を一切入れず、甘さは栗の持つ甘さ!ローズマリーと松の実、干しブドウが入りますアンナのカスタニャッチョは、ごく低く、オリーブオイルを充分に使うことが特徴ですジャガイモのトルテッリを作るため、ジャガイモを茹でます既に皮をむいたジャガイモを圧力鍋で、ざるに入れて蒸しましたべチャべチャにならないよう皮付きのまま茹でるという鉄則は圧力鍋+ざるで同じように茹で上がり。七面鳥の詰め物です、ソースはアーティーチョークこのソースと淡白な七面鳥は、抜群の組み合わせでした!にんじんのコントルノアンナのこの付け合せ、シンプルなのですが私は大好き!柔らかすぎず、硬くなくバターではなく、オリーブオイルで料理しますのでくどくないですさて、カスタニャッチョ私は大好きなお菓子です、確かに昔々、トスカーナに住み始めたころ変な味、まずいと思ったことが何度もありましたこの味は、もしかしたら、慣れていく味なのかもしれませんどうか初めて食べて、嫌いだと思った方も、何度か食べてみて欲しいです秋には恋しい味になること、間違いないですので。(Tue)アレッツォからバスで約45分、アンギアーリにはブーザッティという1842年創業の老舗生地屋があります織りがすばらしく、飽きの来ない昔から続く生地柄は、どれもこれも、み~~~んな欲しくなるほど!ということで、ここに入ると、お買い物せざるを得なくなるのは間違いなく。