縦にしてご覧ください。生パスタを乾燥パスタと同じように茹でると、「くっつきやすい」、「芯が残って食感が悪い」といったことになりがちだ。そこで、この記事では生パスタを美味しく茹でるコツをお届けしよう。知識さえ身につければ簡単にできるポイントばかりなので、ぜひ試してほしい。生パスタはよくくっつく?「なんとなくプロっぽくておしゃれだ」といった理由で生パスタを使用する人は少なくない。その一方で生パスタの特性を知らず、乾燥パスタと同様に調理をし、失敗してしまう人も多いのだ。生パスタはその名の通り、水分量が多く、柔らかいため、とてもくっつきやすい。生パスタの代表格とも言える、平たい麺が特徴のフェットチーネは、表面積が多い分くっつきやすい。麺がくっついてしまうと中まで火が通らず、いざ食べてみると生パスタのもちもちを通り越した、硬く弾力ある食感。これでは不味くて食べられたものではない。ならないよう、パスタの特性を活かした茹で方を下記から学んでほしい。正しい茹で方|下準備編まずは、生パスタを茹でる前にしておきたいことをチェックしよう。生パスタはとてもくっつきやすいため、茹でている間になるべく麺同士が重ならない、大きな鍋が適している。茹でる量も家庭用の鍋であれば、基本的には2人前までと覚えておこう。麺をよくほぐす乾燥パスタは麺の一本一本がピンとまっすぐなのに対して、生パスタは柔らかいため、巻かれたり丸められたりして売られていることが多い。ひとかたまりのまま茹でてしまえば、ただでさえくっつきやすい生パスタを、よりくっつけてしまう要因になる。生パスタの茹で方の基本として、あらかじめ麺をほぐしておくことが重要だ。ほぐす際には、麺表面についている打ち粉を払い落とすのも忘れないように。この粉もまた、麺同士がくっつく原因となるのだ。茹で汁にはオリーブオイルを小さじ1プラス生パスタを茹でるお湯が沸いたら、塩をひとつまみ入れるほか、オリーブオイルを小さじ1ほど加えてほしい。することで麺にオリーブオイルが絡み、麺同士がくっつきにくくなる。生パスタの原材料には塩が含まれていることも多い。その場合には、茹で汁に入れる塩が余分となってしまう恐れもあるため、何度か調理をくり返して、丁度よい塩加減を見つけてほしい。鍋やお湯の準備ができたら、いよいよ茹でていくが、下記の正しい茹で方を心得ておこう。茹ではじめに混ぜて、麺をほぐす乾燥パスタと同様に、生パスタも茹ではじめに、くっつかないようにときどきかき混ぜる必要がある。執拗にかき混ぜすぎると、小麦のでんぷん質が出やすく口当たりの悪いパスタになったり、麺が崩れてしまう原因になるので気をつけよう。アルデンテはNG乾燥パスタの場合、芯を残したアルデンテにすることが多い。生パスタの茹で方をアルデンテにしてしまうと、もとより弾力が強いため、硬い食感に感じられてしまう。そもそもアルデンテは麺の歯ごたえを残す茹で方なので、コシの強い生パスタには不適切だと思っておこう。茹で時間は都度調整を基本的にはパッケージに記載されている茹で時間を目安としてよい。生パスタは状態が変化しやすく、プロはその状態によって茹で時間を変えているそうだ。目安の時間を測りつつ、前後で味見をするなどして、丁度よい茹で方を模索しよう。生パスタの正しい茹で方は、決して難しくない。知識なく一般的な乾燥パスタのように茹でてしまっては、その魅力が損なわれてしまうのだ。生パスタはその特性を活かしてこその食材であることを理解して、基本に忠実な茹で方を極めていこう。