同行したメンバーの中にボクと同じくうどんにうるさい小石原はるかがいたんだけど、思わず目を合わせて「ここの麺はいい!」と叫び合いました。歯も舌も喉も全部おいしい麺。意外と刀削麺って柔らかすぎるのが多いと思うのだけど、ここのはむっちり感がとても良かったかも。辛くない刀削麺として「海鮮刀削麺」や「五目刀削麺」もあって、これは豚骨風味。これもなかなかうまいです。なんかもすべておいしそうです。そうそう、「地獄刀削麺」ってのもあった。これ、地獄のように辛いんでしょうね(笑)平日でも深夜2時までやっているし、週末は深夜3時までやってます。さんもそのうちどうぞ。|2009年12月26日いとう:欣圖軒(香港)>で、この「浄水ろくしき」ですが、ここ、博多の居酒屋としては>かなり薄味です。おー、個人的には東京でも薄味の日本料理店と出会うことは稀少なので、とても興味あります。いうか時代のせいもありますが、最近パタンと地方への出張が減りました。出張できるから今の仕事を選んだ(笑)みたいなトコロもあるのに、なんだかつらいなあ。今の時期、日本海を泳いでくる魚は最高ですね。博多は南国と日本海側のよさを双方持っているところが特にすばらしいとは、よく聞きますよね。ぼくは最近ほとんど東京から出ることはないのですが、さとなおさんもご指摘の通り割と海外には行っているので(笑)、一気に飛んで香港の店を紹介します。11月のはじめに香港に食べに行って改めて認識したのは、さすがに香港は中国大陸の玄関口だなということ。誤解恐れず言えば、北京で食べる北京ダックより上海でがっつく上海蟹より、そのいずれも香港で食べる方がウマイ。青森でマグロを食すより東京の方がおいしい、みたいな論旨です。個人的には、旅行をすればその地のモノそこから発祥した料理を食べたいと思うので、今回も香港で北京ダックを注文するには多少躊躇したんですが、やはりオーダーして正解でした。ぼくが食べたのは、広東料理の名店「欣圖軒(ヤントーヒン)」。香港で一番窓からの夜景が美しいとも言われる、九龍のインターコンチネンタルホテル内にあります。昔からの香港ファンは、ここは以前リージェントホテルの「麗晶軒」だったといえば思い出す方もおられるかも(実際に自分もそうでしたし)。「麗晶軒」時代から北京ダックもよく知られていましたが、席についてメニューを開くまで実は普通に広東料理を何品か頼もうと思っていたんです。選んでも少人数では沢山食べられるわけでもないし、メニューには要予約と書いてあるものの、サービススタッフに尋ねてみると厨房に聞きに行ってくれて即刻OK。「欣圖軒」の北京ダックは、一般的にイメージされる脂っこくて皮が口の中でとろけるというよりは、しっかりと食感も香りもありつつ脂は軽くていくらでも口に運べる感じ。店のスタッフが伝えてきた人数前の2倍は食べたけど、まったく胃がもたれることもありませんでした。価格的には豪華ディナーの部類に入るので、滞在中はココという時にぜひ選ぶべき一軒です。「欣圖軒」の上のラウンジは、香港有数の美しい眺めを誇るバー。食後の時間帯にはあまりに混み合うので、夕方から日が沈むぐらいの食前での利用も面白いかもしれません。「欣圖軒」も海には向いているんですが、ホテルのメインダイニングのはずが最高の場所ではなく、なんと同じホテル内にある和食の「NOBU」の方がいいポジションを取っているのが、なんとなく日本人として皮肉っぽく思いました。「欣圖軒」は日本語のサイトから、テーブルの予約はもちろん北京ダック等の予約もできるのでぜひご利用のほど。余談ですが、今回ミシュランの香港マカオ版で中国料理で唯一三ツ星を取った「龍景軒」にも行ったんですが、「欣圖軒」の方がいい意味で中国らしい雑然さも兼ね備えていて断然オススメです。|2009年11月30日いとう:龍圓(浅草)「メゾン・ド・スリジェ」、あの場所はクリーニング店だったんですか。すると、場所的にはあまり流行ってなかった(笑)でしょうね。フランス料理店の方がずっとピッタリきます。ダイニングのある2階の山小屋風雰囲気はとても好きですね。個人的にはチョットほっとかれた感があって寂しかったですが、ぼくが行った当時とはサービススタッフも変わっているのかもしれません。11/30」との連動企画(笑)とでもいいますか、中国料理の「龍圓」を取り上げてみたいと思います。「龍圓」の場所は浅草は国際通り沿い。つくばエクスプレスの浅草駅からすぐのトコロにある、ご家族経営の小さな中国料理店。通りがかって一見すると、浅草ということもあり八宝菜や酢豚といった定番メニューを出すニッポンの中華料理にもとられがち。ところが実は、素材集めから真剣にこだわり、常に日本の他店(中国料理に留まらず)や香港等の現場から研鑽を積んでいるシェフが、繊細で身体に優しい料理を提供する名店。通りすがりで「龍圓」に入ることがあったとしても、皿が進むたびにお客様の中国料理に対する概念を変えていく、そんなパワーを秘めています。シェフのさまざまな他流試合の経験から、コース料理をおまかせで注文すると、かに玉にトリュフを使ったり春雨にうにを絡めたりと、香港ならミシュラン三ツ星でも取れそうなヌーボー系も楽しむことができます。麺や炒飯といった中華料理の定番もキチンとメニューに掲載されていて、その丁寧な職人技に感服。特筆すべき、といいますかとても驚いたのは、ダイニングが全面禁煙なこと。浅草という土地柄で反発も多いかと想像するも、禁煙という英断が、よりいっそう料理をおいしく食べて欲しい、とのシェフの強い気持ちの表れと確信。いち客として大変助かっています。人数の多いお客様用に2階にもダイニングフロアがあって、ちょっとした宴席にも便利。2階でもいただいたことがあるんですが、細長いスペースながら、なかなか寛げる環境でした。|2009年06月30日いとう:わさ(都立大学)>下北沢の「七草」を書きましょう。「七草」は、何度かトライしようと思うものの、予約が取れなかったり急に予定が変わったりと、想いは募れど縁の薄い店でした。なおさんの文章を読んでいて、また行きたい気持ちが湧いてきたなあ。優しい野菜料理をたくさん食べて脂の抜けたいい感じの熟年を目指したいですね。いいつつ、地酒のラインナップにも超注目なんでありますが。当初は野菜料理の店を紹介しようと思っていたものの、もう一度だけ唐揚げの店を書いてもいい?(しつこい?)。私鉄沿線駅から遠く住宅街の中にある店つながりでもオッケーですけど(笑。最寄り駅は東横線都立大学なんですが、徒歩15分ぐらいはかかるかなあ。土地勘のない人は道中ほとんど飲食店もないし最大に不安になります。見つけても、看板のランプすらついていなくて、「ほんとうにココか?」「営業しているの?」と不安になりつつ店内へ。厨房を囲むようなL字のカウンターと4名がけのテーブルが2卓のシンプルなダイニング(元々は鮨屋だったらしい)。表の電気を付け忘れるぐらいに料理とお客様に集中している店主と、おだやかな接客が魅力の美しい奥様のお2人から、瞠目すべき高水準の中国(おもに四川)料理が、これでもかと登場。それに釣られてとめどなく料理を注文してしまい、帰りは都立大の駅まで歩く気力もうせるほど満腹。結局、店の前からバスに乗って山手線の駅まで移動しました。今年2009年は、なぜか個人的には飲食店の当たり年のような気がします。昨年暮れぐらいから今までにオープンした店には、これからもずっと生涯通いたいなあと思わせるところがかなり多いんですね。(もしかすると自分の年齢的なこともあるかもしれませんが)ここ「わさ」もまさにその一軒。各皿の香りがすばらしくいいんです。店主曰く「うちはネギの嫌いな人はだめですね」というがごとく、炒めてよし和えてよし載せてよしのネギ(や香草類も)が各料理にふんだんに使われていて、香りと食感が食欲増進のアクセントとなっています。してナスを使う場合がポピュラーですが、今回はカツオとツブ貝(もちろんお野菜としてナスも使われています)。この海鮮と魚香のソースの絡みが想像を超えるおいしさで、今記憶をよみがえらせても垂涎してしまいそうです。「わさ」の料理は全部そうですが、食材の作り置きをせず、肉、魚、野菜もすべて、切るところからその過程を目の前で見せます。唐揚げも鶏のカットから始め、粉を絡めてぐつぐつとした油の中に放り込んでフタをする。揚げというよりは油で煮ている感じ。その後、黒くカリッカリになったチキンを、花椒、唐辛子、ネギ、生姜などとともに改めて炒めなおして味を浸透させる・・・。今まで食べた中でも、もっともカリカリなのにジューシーで、辛くて舌がヒリヒリする、蒸し暑い夏の夜には必ず思い出しそうなテイストでした。シメの麺や炒飯もすばらしいもので、それだけを中心に食べに来ているご近所の方がほとんど。今の時代、遠方であろうと条件が厳しくともうまい店を求める客の動きには全く関係がないので、予約の取れない店となるのは時間の問題でしょう。そんな話を店主としていたら、「混んでしまったら自分の料理ができなくなるのでつらい」と答えていました。ていねいさがウリでもあるので、満席になるとちょっと回すのが大変かなと心配ではあります。最後に、とてもほほえましかったのが店主の奥様に対する自然な気使い。サービスを担当する奥様とひんぱんに声を掛け合う姿がとてもステキでいい波長をもらいました。ちなみに「わさ」とは奥様の旧姓とのこと。「こんな店名にしてしまったので、一生家内からは逃げられません」とは店主の弁。|2009年06月22日いとう:クーリーズクリーク(白金)>そこまで鳥好きなら、例えばこんな店はいかがでしょうか。>六本木の交差点からすぐのところにある「チキンマン」。「チキンマン」とかが出てくると、やっぱりさとなおさんはクリエーターだなあと思ってしまいます。あそこは確か夜から朝までしか営業していないんですよね。深夜まで仕事してその流れ・・・みたいな感覚じゃないとなかなか足が向かないですよ。食べてみたくて上野のアメ横にある支店には行ったことがあります。確実にアメリカーンなんですが、やたらフランス風と書いてあるところが少々複雑な気分でした。Mike's」という(オアフなのになぜかマウイ)、アメリカンでは究極にウマいローストチキン屋があるんですが、ワイキキから島の中心部に向かってクルマで1時間近く走らなければならず、しかも回りはクルーカットの兵隊さんばかりというタイヘンな場所なので、今回はここではなく、先ごろオープンの「クーリーズクリーク」にていただいた鶏の丸揚げ話を。「クーリーズクリーク」って、さとなおさんならご存知なのかなあ。30年ほど前まで西麻布にあった伝説のレストランバー(死語?)。「レッドシューズ」(ぼくはかろうじて行ったことのある)とかと並び当時の最先端をいってた店らしい。そこのスタッフだった方が、30年の時を経て新たに店をオープンするに当たり「クーリーズクリーク」という名前をよみがえらせた、とのことです。経営的にはさとなおさんLOVEの「アダン」姉妹店で、こりゃもう、聞いただけでもでもいいでしょ。古川橋交差点からすぐの、大通りから一本入った静かな通り沿いの一軒家。1、2階は中国料理を出していて3階はバーとなってます。そんな区別はない(というか「アダン」同様、すべてにやさしい感じで)、お皿もどんどん3階に運ばれてました。料理はかなり真剣に四川料理を追求。宮保や魚香といった四川の代表的調理法とメインとなる食材を選ぶメニューがあったり、お約束の陳麻婆豆腐も。箸休めに頼んだサイドメニュー等もかなりビリカラでオイシイ。※なお、ぼくたちは辛いものばかり頼みましたが、腸詰や酢豚や炒飯(不確か?)もあり料理は四川ばかりではありません。お待ちかねの鶏の丸揚げ、いわゆる油淋鶏です。1/4羽と選ぶことができ、最高においしそうな色をした鶏がぶつ切りにされて運ばれてきました。骨ごとむしゃぶりついていたら、サッと新しいオシボリが出たりと、お店のホスピタリティも間違いなくいいですが、なにしろ大半の客が渋くてカッコいいオヤジと美しい女性ばかり(女性スタッフも皆さんステキ)で満席の賑わい。今の東京にもこんな空間が残っているんだーと、デジャプというか、時代を引き戻された感が充満していました。全体にゆるく出来上がっているんだけど、家具も料理もお酒も音楽もスタッフも、すべてに手を抜くことがない本当の大人の店です。男性は、少なくとも40歳を過ぎてないと浮くかな(笑。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。