看板メニュー「羽田鍋」。火入れ前からの3変化。醤油ベースのしっかりした味付けを、おろしポン酢でいただく。鍋にして味わう穴子は初めてだが、身は固くなく、穴子の甘さが野菜と絡まり、本当に旨い。鍋を平らげた後は、〆の雑炊。穴子の出汁と一体となった飯は最強である。この脂によって濃厚な出汁は、少しもクドくない。いい素材を、丁寧に仕込んでいるからだろう。雑炊をすすり終わると穴子の滋味が全身に満ちてくる、寧ろそういう優しい味である。穴子が滋養強壮に効くことを、舌だけでなく胃袋でも理解した俺たちは、最高にいい気分で帰宅の途に就いたのだ。初夏が旬の穴子は、しかし大将に訊くと、一年中旨く食べられるように捌いているという。その価値は十分にある。穴守稲荷に店を構えて45年。70歳過ぎの大将に一日でも長く続けて欲しい、と思った。江戸前の穴子を喰うには、ここに限る。知人に、トンでもない店に連れて行ってもらった。早めに仕事が終わったので、一人で出かけた。(8)SEARCHPROFILEsouxouquitとはいったい何者だはてなブログをはじめよう!souxouquitさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。