関すること、市場に関すること、その他諸々の雑ネタを思いつくままに書いていきます。11:427月に入ってようやく梅雨らしい天気が続きますね。6月後半の空梅雨で水不足に悩んでいた四国地方でもまとまった雨が降ってますので、とりあえずはひと段落、というところでしょうか。このでっかい物体・・・お察しの通り、マグロでございます。マグロの中でもお値段の張る、本マグロです(*^_^*)普通は市場でセリ場に並ぶ魚には、重さを書いた札がくっつけてあるのものなんですが、このでっかい本マグロ、まるで出し惜しみをしてるかのように(笑)この重さを書いた札が付いてなかったんですね。「どれぐらいあるか当ててみて?」とでも言いたげ。300キロ近い巨体ですよ(汗)私の知ってる中では、これほどまでに大きな本マグロは2年前の5月に入ってきた260キロっていうヤツ。このときのBlogには「この260キロを超えるマグロはいつ登場するかな?」と書いてたのですが・・・2年後に記録更新となりましたね(^^)ちなみにヨコから見てみるとこんな感じ。意外と少ないんですね。ことは、280キロの45%で、上身になるのはだいたい126キロということになります。ちなみにこの本マグロってヤツ、セリ場に並んでいるときは当然ですけど丸太のままです。水揚げの時に暴れたりとか保管状態が悪かったりで「身が焼けている」という状態になってることもあるんですが、これがなかなか外から見ただけでは分からないことが多いんだそうで(滝汗)なので、キロ単価が高い上に目方の張る本マグロは当たるも八卦当たらぬも八卦、というギャンブル的要素が多い、仲買としては買うのに勇気の要る魚なんです。大当たり(^^)/(^^)/(^^)/だそうですよ(*^_^*)いや~ひと安心ですわ。身の色もキレイな赤身ですよね。天然ものなので、畜養ほどの脂はないですけども、これだけキレイな中トロが取れれば申し分ないですね(^^)ハラの周りにはしっかりと脂ものってますし。切ってみると身が赤黒いんですよ。見た目にはなんともおいしくなさそうな色なんですがこの赤黒い色・・・空気に触れると真っ赤に発色してあのマグロ特有の「うまそうな赤」になるんだそうで。水揚げしてから腐って食べられなくなるまで40日以上ある、っていいます(もちろん冷蔵で保存した状態で、ですけど)大きな魚っていうのは意外と長くもつものなんです。逆に水揚げ直後しばらくっていうのは、とてもじゃないけど食えたもんじゃない、とも。鮮度が良すぎるマグロっていうのは酸味が強くてゴリゴリとしてて、ゴムを噛んでいるようなもんなんだそうです。水揚げした直後でまだ活きている状態の魚をささっとさばいて刺身で食べて「おいしい~♪」なんていうレポーターの映像を見ますけども、ことマグロに関してはそういうのはウソ、ってわけ。そうそう、ついでに豆知識をひとつ。マグロの細切れになった身のことですが、ネギトロのお寿司とかめっちゃまいう~で私も大好きなんですけどずっと前から気になってたことがひとつ。なんで「ネギが入ってないのにネギトロなのか??」ってこと。たしかにネギトロっていうと青ネギを刻んだものといっしょに混ぜてあることが多いですけども、ネギが入ってない状態のネギトロも確かにありますよね?なのになぜネギトロなのか・・・。実はこのネギトロの「ネギ」っていうのは、あのネギのことではないんです。骨と骨の間に付いているマグロの身などを指やスプーンなんかでこそぎ取ることをねぎるというんだそうです。