ゆのごう美春閣で楽しむ幻の名牛「千屋牛」|料理|湯郷温泉の旅館|宿泊・ゴルフ旅行|ゆのごう美春閣(びしゅんかく)サイトを快適に利用するためには、JavaScriptを有効にしてください。西は広島県に接します。千屋地区はそのさらに山間部にあります。千屋牛は、繁殖から肥育生産まで品質を大切にした岡山県産ブランド牛の事です。製鉄業で富を成した太田辰五郎(1802〜1854)が、和牛のセリ市場を創設。そのきっかけは、鉄資源の行く先や耕地の少ないこの土地の将来を鑑みての事だったと聞いています。辰五郎は、新見の竹の谷集落の良牛を千屋に連れて帰り、その牛の子を農家に預けて育て増やして行きました。普及に努め、体形・肉質ともに優秀な「千屋牛」の基礎を築きあげました。その後、何度も品種改良がなされ岡山和牛振興の基礎牛ともいえる「第十三花山」が誕生。センター畜産研究所調べによる。※測定部位は(社)日本食肉格付協会の牛枝肉取引規格に定める枝肉の第6〜7肋骨間断面の筋間脂肪です。牛肉の脂肪中のオレイン酸割合は同一個体であっても部位によって異なり、全ての部位のオレイン酸割合を保証するものではありません。千屋牛の定義としては、新見市内で繁殖・肥育されたものとする。新見市内で約18ヶ月間以上肥育されたものとする。(社)日本食育格付協会の格付された3規格以上ものとする。あり、厳しく品質管理されています。生産履歴を明らかにしています。食卓においしさに加えて「安心」を運びます。口溶けが良く香味立ちが豊かです。飼料として豆腐を作るときにできる[おから]を与えています。哲多和牛牧場では、千屋牛の中でもA五ランクのお肉を選び、さらに美味しくするため、低温でじっくり熟成させました。味と風味が濃厚になります。それと同じことが「食肉」についても行われ、それが「熟成肉」となります。A-5とは?歩留(ぶどまり)等級と肉質等級の最上位の事です。歩留まり等級とは、枝肉から骨や余分な脂肪を除いてどの位肉が取れるかをA,B,Cの3段階に分けたもの。肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢の失を5等級から1等級の5段階に分けたものです。合わせて15段階の等級があり、A-5が最高等級となります。※もう一つの牛枝肉格付けの肉質等級測定項目が脂肪交雑いわゆるサシ(霜降り)の状態です。ビーフ・マーブリング・スタンダード)で12ランクで設定されています。※料理写真はイメージです。※貴重な食材ですので恐れ入りますがご予約は3日前までにお願いします。※料理写真はイメージです。※貴重な食材ですので恐れ入りますがご予約は3日前までにお願いします。※料理写真はイメージです。※貴重な食材ですので恐れ入りますがご予約は3日前までにお願いします。げ餅・玉子)食事(ラーメン・葱)香の物(二種盛)水菓子(季節の果物)その他別注料理など、お客様の多種多様なご希望に合わせてお料理をご用意いたします。お気軽にお問合せくださいませ。