生かせるイタリア食知恵マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。夏からの頂きもので作った私の自家用保存食品の一部です1黄色い右手前のもの:かぼちゃとしょうがのジャム2赤い左手前のもの;夏の完熟トマト(サンマルツァーノ種とバジル)3中央茶色:栗の渋皮煮(素朴な栗の味は、この国の人たちにも大好評!)このほかには、栗の渋皮煮を作るつもりが、火の加減を間違って荷崩れしてしまった栗で作った栗ペースト、丸い赤いペペロンチーノを大量に頂いたために作ることになったペペロンチーノの詰め物(ツナとケーパー)のオイル漬けトマトソース(たまねぎと煮たもの)や、夏のメロンのジャム、などです。他にもイチジクのジャム、(大きくなりすぎた)ズッキーニのジャム(これは失敗・・)なんかもあります。一度に食品を大量にもらったときはせっせと保存食作りが私の楽しみ!!特に夏のトマトは、自家製の無農薬のおいしいトマトですから保存食にして、ソースとして使っても一味もふた味も違います。(Wed)イタリアで使われる、いわゆるパン粉(pangrattato)はものすごく細かいです(下写真右)細かいパン粉を利用した代表される料理はミラノ風カツレツ(おいしいですよねー!)パン粉はスーパーで買うことができますがひと手間かけて自分で作ったパン粉は、スーパーのパン粉とは比べ物にならないくらい失敗なく、カリッと仕上がります。右は金鎚で叩いた後にミキサーで粉状にしたもの料理のおいしそうなイメージで使い分けています。(Thu)ちょっとした料理の基本なのでしょうが、無知ゆえ、「あーそうか」と気づくことがよくあるのですよ~。(Sat)お年寄りの「知恵」には、さすがーとビックリすることってありますよね。アンナ(82歳)はミートソースをたくさん作り、小分けして瓶に保存します。それが面倒な時は、瓶ごと冷凍!冷凍された瓶の解凍の仕方に「知恵」がありました。寸胴の鍋に水を沸騰させる材料全部を1時間半煮込む翌日温める前に上に浮いている脂を取り除く温めた後、布で濾すこのブロードはサラ~ッとして重くない。パスタはトルテッリーニが良く合う。細か~い小粒なパスタもおいしくいける!だしとして使った筋肉はやわらかくなってるので塩とオリーブオイルをかけて食べる。イタリアで「八百屋」へ行って買い物を済ませたら「オドーレをくれ~」といってみよう(ちょっと通)にんじん、イタリアンパセリ、セロリをおまけしてくれるのだ。ミートソースづくりにはこの手を使おう。