照り焼きの定番「鶏の照り焼き」。手順はブリ照りと同じなんですが、タレが少し違うんです。皮はパリパリ、中はジューシーに仕上げていきます。多くの美食家が信頼を寄せているのは、食材の味を最大限にいかすオーナーシェフの十時享さん。今回は、鶏のもも肉を使います。焼いた皮に照り焼きソースを絡めて作る鶏の照り焼きです。「身がなるべく赤いもの、脂のところが白くなくて黄色いものがおいしい。鶏肉は出来れば骨付きがオススメ。骨付きの方が焼いた時に身が縮まないそうです。