特集カテゴリータグメディアRSSInstagramfacebookTwitterYouTubeタグ一覧へ道具で味は変わる。TVおいしい料理は食材と語られることが大半ですが、実は道具も大きな影響を持ちます。コップでビールの味を変えたり、包丁で玉ねぎが目にしみなくなったりと、料理と道具は切っても切れない関係です。9月15日に開催された新潟県燕市主催のイベント「味わいが変わる料理道具たち」では、料理道具に関わるプロ4人が、知られざる料理道具の世界について語ってくれました。愛する料理道具の申し子。TBS「マツコの知らない世界」やNHK「あさイチ」、日本テレビ「ヒルナンデス」など多数の情報番組で道具を伝える料理道具の伝道師としても活躍。シェラトン・グランデ・トーキョー・ベイホテル入社。その後ホテルニューオータニ幕張を経て、2007年新潟に戻り、2013年燕三条イタリアンBitをオープン。氏(クリエイティブディレクター)大学卒業後、大阪のデザイン事務所に勤務。包丁メーカー「藤次郎(株)」の企画・開発・デザイン部門に勤務。2003年共同受注グループ「磨き屋シンジケート」立ち上げ。TV「道具で料理の味が変わる」というのは、私たちにとっては少々想像しにくいことです。そもそも何個もフライパンを持っているわけではありませんし、比べて使用することもありません。「できれば費用は抑えたい」というのが本音で、量販店で格安のキッチン道具を買うことが日常化していることも。道具を変えることで私たちの食体験は圧倒的に変わるといいます。数年前から人気に火がついているビール用のタンブラー。実は、このタンブラーの火付け役が、燕商工会議所の高野さんで、研磨加工のスペシャリスト集団「磨き屋シンジケート」の一員として、開発から販売まで関わりました。TVこのビール用タンブラーですが、一般的には保温性があり、長時間放置してもビールがひんやりしたままというのが特徴。磨き屋シンジケートのタンブラーは、ビールの味を変えるというのです。磨き屋シンジケートのタンブラーは、内側を100分の数ミクロン単位で磨いています。ビールを入れると、泡が3でビールが7の割合に自動的になり、雑味が消えて、ビール本来の酸味やモルトの甘みを感じることができます。6代目店主の飯田さんも次のように言います。Amazonランキング1〜100位までのタンブラーをすべて買って試してみたのですが、磨き屋シンジケートのタンブラーは、泡の立ち方が抜群で、味が変わります。率直にすごいなと思いましたね。実際イベント後、試飲をさせていただいたのですが、違いはかなりはっきり。タンブラーにいれると、カドが取れてマイドルな味になります。タンブラーに注いだだけなのに...。これは決してビールの話だけではなく、他の料理道具すべてにいえることです。職人のこだわりによって、道具が変わり、味が変わり、そして体験が変わることを実感しました。TV世の中の調理道具はほぼすべて、チェックしているというクリエイティブディレクターの堅田さん。海外の展示会にも足を運び、常に最新の情報をチェックしているそうです。そんな堅田さんは、燕三条の包丁メーカー「藤次郎」にてブランディングを担当しており、包丁による違いを教えてくれました。いい包丁は、お肉や魚をきれいに切れたり、玉ねぎなら涙が出にくかったりするという特徴があります。カットするときにジュース(肉汁や水分)を閉じ込めるというのが重要で、包丁の先がギザギザで切れ味が悪いと細胞を傷つけて、ジュースが出てしまうんですよね。うまみも落ちてしまいます。切れ味がいい包丁は、食材の味を壊さないということ。高い包丁を買う魅力についても言及していました。どんな包丁でも、プロが研げば切れ味はよくなりますが、切れ味がどれだけ持続するかが、包丁屋さんの腕の見せ所というわけです。藤次郎もプロ向けから家庭向けまでさまざまな包丁をだしていますが、特徴は刃持ちと切れ味の良さ、メンテナンスのしやすさ。どんな包丁でもいずれ切れなくるからこそ、刃持ちの良さが大切です。それが、高い包丁を買う魅力でもありますよね。島津健吾その後、燕三条レストランBitのオーナーで燕市PR大使の秋山さんが熟成肉を用意。普通の家庭用包丁と、藤次郎の包丁で切ったあとの、食材の違いを見てみました。島津健吾こちらが普通の包丁で切った様子。断面が荒く、ジュースが溢れ出ている様子がはっきりとわかりました。包丁を入れても、なかなかお肉が切れず、時間がかかってしまいました。TV一方、こちらは藤次郎の包丁で切った様子。断面が全然違うことがわかりますよね。切れたため、お肉に無駄な力がかからず、ジュースも溢れでませんでした。熟成肉はお肉のうまみや肉汁を中に閉じ込めるため、切れ味の悪い包丁を使ってしまうとせかくの努力が水の泡になってしまいます。これは野菜やお肉、フルーツすべての料理に言えることです。藤次郎の包丁なら5000円台から買えるため、そこまで大きな買い物になりません。普通の包丁よりも長く使えることを考えれば、コスパはいいと言えるでしょう。工場の祭典」が、燕市で開催されます。この工場の祭典は、燕市と三条市を代表するメーカーが工場をオープンに、ものづくりの様子を見学できるというものです。複数の工場を一度で見学できるというのは滅多にない経験です。ボトルや2,000円台のタテ型多機能ショルダーバッグがお買い得にAmazon(アマゾン)で毎日開催されているタイムセール。ボトルや2,000円台のタテ型多機能ショルダーバッグなど、今すぐ欲...2020.01.28韓国で25万部ベストセラー。『あやうく一生懸命生きるところだった』(ハ・ワン、ダイヤモンド社)は、韓国で25万部ベストセラーとなった人生エッセイ。JAPANもっと読むライフ・ワーク・“ラーン”のレバレッジが重要に。仕事と学びの最新系で知る、近未来の豊かさ2020.01.07Sponsoredランキング1iPhone・iPadを自分用にカスタマイズ。iOSをさらに便利にする9の機能2020.01.262「タテヨコ型」バッグインバッグが便利。ボトルや2,000円台のタテ型多機能ショルダーバッグがお買い得に2020.01.28韓国で25万部ベストセラー。