『飲食の戦士たち〜プロフェッショナルたちの仕事(じんせい)論』は、飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。思い出の写真と共に、企業理念とそれを掲げるに至った経緯、今後のビジョン、人材観などを紹介しています。1951年、居酒屋を営む塚本家の長男として誕生する。幼少の頃から、仕事に明け暮れる父と母をみて、飲食業に嫌気がさす。高校卒業と同時に家を出たが、父が病気になり呼び戻される。独立し、不動産の仲介業などをはじめ、そこで得た資金で懐石料理店を開業するが、稼ぎ頭だった不動産事業に失敗し、一時倒産の危機も。その危機を救ったのも飲食業だった。塚本はその後、改めて飲食業の良さを知り、家業であった居酒屋を継ぐことになる。升本』の始まりである。”を昔ながらの製法で丹精込めて育て、伝統の味を今につたえている名店である。ほかインターネットからも、その味を堪能できる。飲食業なんて大嫌いだった。飲食業の経営者でありながら、「飲食業が大嫌いだった」と話す人も珍しい。塚本光伸は、そんな珍しい一人だ。塚本の場合、嫌いどころか、憎んでいたといってもいい。いまの塚本からは想像できない過去の話だが。塚本は、飲食業が嫌いだったのか。それがどうして、いまに至るのか、そこに飲食業界の「光と影」が潜んでいるような気がしてならない。塚本の過去を辿り、「光と影」のありかを探ってみよう。1951年、塚本は東京都亀戸に生まれる。兄弟には、2つ上の姉と10歳下の弟がいる。家は、明治38年から酒屋を営んでいた旧家だが、空襲で店が全焼したこともあり、当時は父と母が夫婦で切り盛りするような小さな飲食店を経営していたそうだ。朝から晩まで、休む間もなく働いていた両親は、子どもたちにまで気を回すことができなかった。疲れて眠り込む母をみて、子ども心に、お腹が空いたと言えなかったそうだ。肉体的な空腹だけではなかった。気持ちも満たされない。飲食業に父と母を奪われた。そんな気持ちがやがて、憎しみにまで発展していったのではないだろうか。