コーヒーを入れ、湯を注ぎよくかき混ぜる。2.マシュマロはトースターで軽く焼き目をつけ[1]に浮かべる。<Point>とろりと溶けたマシュマロと一緒にお楽しみください。ココア...40gカボチャの種...適量(飾り用)作り方1.カボチャは皮と種を取り除き、2cm角に切って耐熱ボウルに入れる。2.[1]に水、ハチミツを加え、ふんわりラップをして、カボチャが完全に柔らかくなるまで電子レンジ(600w)に約3~4分かける。3.[2]に牛乳を加え、ブレンダーで攪拌し、電子レンジにかけて適温に温める。飾り付け用に約大さじ1残しておく。ココアを加え、泡立て器で混ぜる。5.カップに注ぎ、[3]の工程の飾り付け用の約大さじ1と、お好みでカボチャの種を上に飾る。ミルクを注ぎ、よくかき混ぜる。シロップを加えて混ぜる。アーモンドを添えて一緒にいただく。<Point>アーモンドと一緒に食べることで、アーモンドの渋皮がハイカカオを引きたてます。ハイカカオを入れ、温めた牛乳を注ぎ、よくかき混ぜる。リキュールを加えて混ぜる。作り方1.リンゴは皮と芯を取り除き、すりおろしてカップに入れる。ジュースを加え混ぜ、電子レンジ(600w)で約2分温める。ココアを入れて混ぜ、スプーンでいただく。カカオを湯で溶かし、黒練りごまを混ぜる。(濃いめがお好みなら黒練りごまを多めに混ぜる。クリームをのせ、せん切りにしたショウガを飾る。ココアを入れ、湯を大さじ1加え、よく練る。残りの湯を少しずつ加え混ぜる。2.[1]にハチミツを加え混ぜ、ショウガのすりおろし汁をお好みの量加え混ぜる。3.温めて泡立てた牛乳を上にのせ、せん切りにしたショウガを飾る。ペーパーを敷いておく。・マカダミアナッツは予熱なしのオーブンで焼き、7mm角に刻んでおく。・マシュマロは粗みじん切りにする。ココアと牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようペースト状にしてから残りの牛乳、砂糖、室温に戻したバターを加える。2.吹きこぼれない程度の弱火から中火で115°Cになるまでゴムベラでかき混ぜながら煮詰める(かたさを確認するために、保冷剤の上に垂らして固まるか見る)。3.手鍋を火からおろし、ナッツを加え、粘りが出るまでかき混ぜる。そこへマシュマロを加える。4.型に流し粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間程度冷やし、固まったらカットする。<Point>煮詰め具合を変えるだけで、生キャラメルのような食感にもなります。アーモンド...20g作り方<下準備>・バターは室温に戻しておく。・薄力粉100g、[*]はそれぞれふるっておく。・卵白はよく溶いておく(塗り用)。・オーブンを予熱する(160°C)。1.ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。2.粉砂糖を加え混ぜ、卵黄・バニラエッセンスを加え混ぜ、半量に分ける。なじませるように押し付けながら切り混ぜ、ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫で休ませる(30分~)。4.それぞれの生地に打ち粉をし、めん棒で15cm×28cmの長方形にのばす。5.打ち粉をはらい、卵白を塗り、プレーン生地とココア生地を重ねる。表面に卵白を塗り、端から巻いて形をととのえる。6.ラップに包み、冷凍庫で冷やし固める(30分~)。7.生地を半分に切り分け、表面に水を塗る。アーモンド[B]を転がしながらまぶす。<Point>生地を練りすぎると焼き上がりが硬くなったり成形しづらくなります。粉を加えて切り混ぜる際は、粉っぽさがなくなるまでが見極めポイントです。冷やしてから切ることで、形を崩さずにきれいに焼き上げられます。生地を冷やす際は、冷蔵庫を使用してもよいでしょう(冷やし時間は少し長めになります)。作り方<下準備>・[*]は合わせてふるっておく。1.ボウルに卵白を入れ泡立てる。泡立ったら粉砂糖を少しずつ加え、角が立つくらいまでかたく泡立てる。※ボウルに油分が残っていると泡立ちが悪くなります。2.[*]、刻んだアーモンドを[1]に加え、練らずにさっくりと混ぜる。3.ティースプーン約1杯分を天板に間隔をあけながら落とし並べる(スプーン2本を使って天板に落とし、自然な凹凸をいかす)。スライスアーモンドでデコレーションする。4.170°Cに温めておいたオーブンで20分焼き、余熱で約5分乾燥させる。5.オーブンから出し、粗熱がとれたら網にとって冷ます。ココア...小さじ1粉砂糖...大さじ5作り方1.室温に戻したバターに、グラニュー糖と塩を加え混ぜる。ダイスを[1]に加え混ぜ、手でまとめる。3.[2]を1個約10gに丸め、冷蔵庫で約10分冷やす。4.[3]を160°Cに温めておいたオーブンで15~20分焼く。ココアと粉砂糖を合わせてふるったものをまぶす。作り方1.粉ゼラチンを水に入れて、ふやかす。2.鍋に生クリーム、牛乳を入れ、中火で温め、温まったら火からおろす。ココア、[1]を加え、よく混ぜ合わせ、グラスに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。飾りにミントを添える。ミックスのの手順に従って焼く。ココアを入れて泡立てる。[1]にトッピングし、仕上げにチョコレートシロップをかける。パウダー...小さじ1/2卵...2個グラニュー糖...125gラム酒...大さじ2無塩バター...100g塩...小さじ1/3クルミ...60g作り方<下準備>・[*]は合わせてふるっておく。1.卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。2.[*]を[1]に入れ混ぜ合わせる。3.ラム酒、溶かしたバター、塩を加えてなめらかなペースト状にする。4.軽く煎ったクルミを刻み、[3]に混ぜ合わせる。ペーパーを敷いた型に[4]を流し込み、180°Cに温めておいたオーブンで25~30分焼く。6.型からはずして冷まし、12等分に切り分ける。チーズと粉砂糖を混ぜ、クルミを混ぜ合わせる。2.ラップに包んで約1cmの厚さにのばし、冷凍庫で冷やし固める。ココア...適量(約30g)作り方1.手鍋に刻んだチョコレートと生クリームを入れ、弱火にかける。2.ペースト状になり始めたらすぐ火からおろし、卵黄とラム酒を入れかき混ぜる。3.冷蔵庫で1~2時間、手でまとめやすいかたさになるまで冷やす。4.スプーンで適量(ひと口大)を手にとり、丸める。ココアの上にころがし、うっすらとココアパウダーをつける。チョコレート...125g作り方<タルト>1.ボウルに[*]を合わせてふるい、角切りにしたバター(冷えた状態のもの)を加え、カードで切るようにしながら混ぜる。バターが小さくなったら手でしごくようにバターを粉になじませて、サラサラの砂状にする。混ぜる際はバターが溶けないように、手早く作業する。2.[1]の中心にくぼみを作り、塩と卵を混ぜたものを加え、カードでさっくりと混ぜ、まとまってきたら手で少しこねる。厚さ約1cmに伸ばしてからラップで包み、冷蔵庫で約10分冷やす。3.[2]を8等分(1つ約12g)して、タルト型に敷き込み、底の部分にフォークで穴をあけてから冷蔵庫で約10分冷やす。ペーパーを敷き重石をのせ、170°Cに温めておいたオーブンで10分焼く。ペーパーと重石をはずしてさらに10分焼き、冷ましておく。<ガナッシュ>1.生クリームとバターを鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたら火を止めて、削ったチョコレートを加えて溶かし、よく混ぜる。2.[1]をボウルに移し、氷水に当てながら粗熱がとれてとろみがついてくるまで冷やす。<仕上げ>・タルト生地にガナッシュを等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。作り方<ケーキ>1.室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状になるまで泡立て器で練り、きび糖を加え混ぜ、軽くなるまで泡立てる。ココア、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、[1]に加え、そぼろ状になるまで混ぜる。3.卵と牛乳を合わせたものを[2]に加え、泡立て器で混ぜる。4.グラシンカップをマフィン型に置き、そこに[3]を流し入れて180°Cに温めておいたオーブンで20~25分焼き、冷ましておく。ココアと粉砂糖を加え、よく混ぜる。<仕上げ>・ヘラでアイシングをケーキにのせる。刻んだチョコレートでデコレーションする。作り方1.ボウルに細かく切ったバターを入れ、軽く温めた牛乳を加え混ぜる。ミックスを加え混ぜる。ココアを加え、残りに刻んだバナナを加え混ぜる。シートを敷いたパウンド型に2種を交互に流し入れ、表面をならして180°Cに温めておいたオーブンで30分焼き、冷めたら切り分ける。50g)生クリーム...30g作り方1.バターとチョコレートは、それぞれ電子レンジで溶かしておく。2.[A]の卵白をしっかり泡立て、粉砂糖を3回に分けて加え混ぜる。3.別のボウルに[B]を入れ、もったりするまで混ぜ、さらに[1]を加えてよく混ぜる。4.[3]に生クリームを加え混ぜる。5.[2]と[4]を合わせてゴムべらでさっくりと混ぜ、合わせてふるった[C]を加え、さらに混ぜる。6.型に[5]を流し、140°Cに温めておいたオーブンで20~25分焼く。7.冷めたら型からはずしてできあがり。作り方<下準備>・2つの器にガーゼ、またはキッチンペーパーを2枚重ねて敷いておく。ミキサーで7分立てにする。ミキサーですり混ぜる。3.[2]にプレーンヨーグルトを加え混ぜ、[1]を2~3回に分けて加える。4.2つの器に[3]の1/4量をそれぞれ入れ、冷蔵庫で冷やし固める(約15分)。クリームは取っておく。クリームを分け入れる。ペーパーの四隅を折りたたみ、冷蔵庫で冷やし固める(30分~)。ココアをふり、ラズベリー、ブルーベリーをのせ、ミントを飾る。クリームで包み込むようにして作ります。ココアを合わせてふるっておく。2.別のボウルに[*]を入れて混ぜる。3.[1]に[2]を少しずつ加えながら混ぜ、電子レンジで溶かしたバターを加え混ぜる。4.小さめのフライパンにバター(分量外)を敷き、[3]を流しクレープを焼く。5.生クリームにグラニュー糖を混ぜて泡立てる。6.皿に盛り付けたクレープ生地の上に[5]のホイップクリームをのせ、生地の両端を真ん中に向けて折りたたむ。飾りにミントを添える。ココアを湯で溶かし、冷たい水を加え、氷を浮かべる。2.すりおろしたショウガを加え混ぜ、刻みショウガを飾る。ココアを湯で溶かし、ミルクピッチャーに入れる。2.グラスに氷とミントを入れ、炭酸水を注ぐ。シロップを混ぜ、ライムを絞る。<Point>ミント、ライムはお好みの量で。多めに入れると爽やかな味わいになります。ハイカカオを温めた牛乳で溶かす。2.ミキサーに[1]、冷凍ブルーベリー、無糖ヨーグルトを入れ攪拌し、グラスに注ぐ。3.仕上げにヨーグルトを少量の牛乳で溶いたもの(分量外)を垂らして表面を飾る。ハイカカオを温めた牛乳で溶かす。アイスクリームにかける。<Point>[1]に塩麹や、ウイスキー、アマレット、カルーアリキュール等を加えると大人味になります。ココアを湯で溶かし、氷(分量外)を2~3個加え約1分かき混ぜ、液体が冷えてきたら、氷を取り出す。アイスクリーム、氷をミキサーにかけ、グラスに注ぐ。2.[1]に[*]を加え混ぜる。3.氷を入れたグラスに、[2]を注ぐ。仕上げにスライスしたオレンジとミントを飾る。1/4ときな粉を加えて溶かし、ハチミツを加え混ぜる。2.氷を入れて冷やす。※ハチミツは別添えにして、お好みで加減しながら加えても。ココアと砂糖を入れ、水を少量加え、なめらかなペースト状になるまでよく練る。2.[1]を中火にかけ、牛乳を少しずつ加えながらよくかき混ぜる。沸騰直前に火からおろす。リキュールを入れたカップに[2]を注ぎ、フレッシュなオレンジをあしらう。