北海道周辺での産卵期は2月から5月。日本海にはほとんどいない。基本情報マスコミなどでも取りあげられる機会が多い深海魚で超高級魚のひとつ。日本海側ではアカムツとの競合から人気薄だ。脂が強い魚に人気があるため、近年では非常に高価となっている。入荷量は少ないものの絶え間なく入荷してくる。小さいものは安いが、大きくなると非常に高価なものとなる。網走などで釣りものがブランド化されており人気がある。網走では「釣きんき」でブランド化している。大きくて赤身が強く鮮やかなものは、釣りものではkgあたり卸値10000円を超えるのは普通。赤が鮮やかであるもの。鮮度がよいほど深紅に輝いている。釣りものなどはまさに深紅に輝いている。腹を触って、しっかりしているもの。鰓が赤く鮮やかなもの。比較的年間を通して味がいい。鱗は柔らかく取りやすい。皮は厚みがあって強い。白身で血合いはほとんどない。皮下、身全体に脂が混在する。白く見えるのは脂が身に混在しているため。比較的低温で液化して、また冷えるとすぐに固まる。下ろして肝が大きいととてもうれしい。鱗を取り、内臓をずぼ抜き(口から割り箸などを入れて鰓、内臓を取る)、もしくは腹を割って内臓を抜く。肝はもどして酒・薄口しょうゆであっさりと煮上げる。煮汁はしっかりとしょうゆ味で、魚のうまいだしが出てとてもうま味豊か、これをほぐした身にからめて食べる。鱗をていねいに取り、内臓をずぼ抜きする。表面の水分をよく切り、昆布だし(水でも)、酒、塩をあわせた中でゆっくり煮立てないで火を通す。これを皿に取り、昆布だしの中でほぐしながら食べる。鱗を取り、内臓をずぼ抜きする。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、東京風にこってり甘辛く煮る。味つけは酒・砂糖・しょうゆ・(料理店ではたまりしょうゆも+)、みりんを使ってもいい。調味料は身に煮染まらない加減にして、箸でつまんで煮汁に浸しながら食べるといい。大型を二枚に下ろして骨側の方を適当に切る。振り塩をして1時間以上置き、じっくりと焼き上げる。焼き始めると身や皮から脂が吹きだしてきて、表面が揚げ物をしているように思える。それを熱々の内に食べるとたまらない。食べた後は骨湯(医者殺し)を楽しむべし。手の平にのるほどの大きさを、開いて立て塩か振り塩をして一夜干しにしたもの。小振りの塩焼きもうまいが、干した方がうま味が凝縮される。干した風味も好ましい。三枚に下ろして皮を引き、刺身にしたもの。口に含むと脂の溶ける感があり、とても甘味が強い。食感は釣り物ではほどよくあり、またほんの少しだが魚らしいうまさもある。肝をそえて、肝しょうゆで食べてもいい。脂の多い魚で骨際、皮にうま味があるので生食向きかどうかは迷うところ。皮のうまさを生かすために三枚に下ろして、皮目に湯をかけて氷水に落とす。粗熱を取り、布に巻いて水分をよく切り、刺身状に切る。身は口に入れると表面が溶ける。湯引きした肝を添え、そのまま食べる。肝しょうゆにしてもいい。皮目にうま味もあり、とても味わい深い。あらは煮つけにして欲しい。小振りのキチジは唐揚げにして美味だ。大きいと油を使う料理には向かないが、小振りのものは揚げ物にしてもくどくならない。開きに加工されているものもあり、それを使ってもいい。二度揚げすると骨まで食べられる。ゆでて食べるだけの料理。宮城県では昔、キチジをすり身にして笹かまぼこの原料にしたこともあったらしい。今も「吉次」、「きんき」などとうたっているものがあるが、タラ類の比率の方が多いのは難点ではあるが味はとてもいい。小振りのキチジを開いたもので、少ないながら関東にも入荷してくる。非常に便利で使いやすい。煮つけ魚とされることが多い。古い図鑑などでは総菜魚と位置づけされている。1960年代後半までは値の安い魚であった。大正時代に釧路では動力船による底曳が始まり、その頃、キチジはほとんどが肥料となってしまっていたという。古くはとれすぎて「名物笹かまぼこの材料にしていた」という。網走市では「釣キンキ」をブランド化している。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。