私の恩師のコメント)肉も手入れされてなく、ここもまた圧力鍋での仕上げだと思う。三枚肉の皮部分と赤肉部分の硬さのバランスは、食材の性格に合わせ、弱火でじっくり煮込まれた肉の食感と味でではないように思う。最近の手打ち麺(自家製麺)を扱ってるランキング1位のお店とか。行くところ行くところ、ラーメンの麺?と思う程、味や鼻を突くツーンとした匂いの麺が多い様に思える。沖縄そばに肝心な、三位一体のバランスが取れていないお店が多い様に感じるのは自分だけかな?ちなみに、茉家では、三位一体を常に意識して全ての食材の命を大切に頂き、性格に合わせて調理させてもらってます。プチ自慢ですが、茉家には「肉なしそば」を開店後しばらくたってからメニューのトップにおかせてもらってます。理由は、1肉嫌いもしくは肉を控えてるお客様用。(食べ残しを減らす)2温故知新の意で、昔の何も乗っていない「庶民の昔沖縄そば」3茉家のスープと麺で美味しいと勝手に思ってるから。(肉をのせると美味しさアップ)4料理の職人やそば通向け。シンプルな素そばで、素材独自を味わってほしいから。5家族向けにできるだけ安く家計に無理のない様、茉家のそばを楽しんでいただきたいからま、あんなこんなで「肉なしそば」を提供させていただいています。お堅い内容になってしまいましたね。お腹も空いてきたんで今日は、最近開店した国場のそば屋さんへ。勉強させていただきます。茉家公式サイトにて全国発送承ります。明日の仕込とお店の掃除を済ませ、憩いのコーヒーブレイク。今日は最近訪問させていただいた、同業者のそば屋さんで感じた事をレポートしようかな。浦添市前田の「〇〇〇そば」ピーク時に到着、さっそくソーキそばとジューシーを注文。そば全体の匂いを嗅ぐ。