現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。17:12ツイートシェアブックマークノロウイルス食中毒の原因のひとつ「生牡蠣」。PHOTOGRAPHY/アフロ)食中毒が一番多い季節は「冬」12月27日、札幌市保健所は「ノロウイルス食中毒警報」を発令し、食品の管理などに注意を呼びかけている。2018年12月28日)。意外と思われるかも知れないが、食中毒が最も多いのは夏ではなく冬だ。平成27年〜29年の3年間の月別発生数を見ると、年間で事件数や患者数が多いのは12月〜3月の冬場で、一年全体を通して半数ほどが冬に発生しており、逆に食中毒のイメージが強い夏場の7月〜9月は、一年の中で少ない季節になっている。「食中毒は冬が本番」なのだ(参考資料:厚生労働省ホームページ)。食中毒の原因と知られているものには、カンピロバクター、サルモネラ菌、大腸菌などの細菌が多いが、冬場はウイルス性の食中毒が多発している。細菌は高温多湿を好んで増殖するため「細菌性食中毒」は夏場に多く発生するのに対して、ウイルスは低温や乾燥した場所でも生息出来るため「ウイルス性食中毒」は冬場に増加するのだ。冬場に多いウイルス性食中毒の中でも、ノロウイルスによる食中毒は発生数が群を抜いている。ノロウイルスは微細なインフルエンザウイルスよりもさらに小さく、感染力がとても強いウイルスなので、感染規模も拡大しやすい。12月に入ってからもノロウイルスを原因とする食中毒事件が多発。9日には神奈川県箱根のホテルで42人、12日には東京都大田区の小学校で20人、27日には埼玉県東松山市の社員食堂で16人など、今年もノロウイルスが全国各地で猛威をふるっている。牡蠣の生食を極力避けようノロウイルス食中毒の事例のうち、約7割では原因食品が特定出来ていない。それはウイルスに感染した食品取扱者を介して食品が汚染されているケースが多いからだ。食品を扱うレストランや調理者などの高い衛生管理意識が望まれる。消費者も信頼のおける飲食店を利用するようにしたい。それでも感染源として気をつけるべき食材は「牡蠣」だ。厳密に言えば、牡蠣に限らずアサリやハマグリ、シジミ、赤貝などの「二枚貝」がノロウイルスを保有していることで知られているが、ノロウイルスは熱に弱いため加熱されているものから感染することはまずない。生食する可能性が非常に高い二枚貝が牡蠣ということなのだ。牡蠣には「生食用」と「加熱用」があることは知られているが、この違いは海域や洗浄方法、さらに剥き身の保有菌数の違いである。河口から離れていて下水などの影響が少ない海域で育てられ、水上げ後にしっかりと洗浄殺菌がされ、腸炎ビブリオや大腸菌などの細菌数が少ないものが生食用として市場に出る。いう意味では加熱用よりも生食用の方がノロウイルスに関しても安全性は高いと言えるが、それでもノロウイルスを摂取する可能性は極めて高いと言わざるを得ないのだ。ノロウイルスの食中毒を防ぐために冬場に急増するノロウイルス食中毒だが、私たちがしっかりとした知識を持っていればそのリスクを減らすことが出来る。ノロウイルス食中毒にならないためのリスク回避方法をおさらいしておきたい。・牡蠣を食べる場合は、生食(あるいは生に近い蒸牡蠣)を避けて十分加熱されたものを食する。厚生労働省のガイドラインでは、中心部が85°C~90°Cで90秒以上の加熱が推奨されている。・食事の前やトイレの後などの手洗いを徹底する。接触感染の場合はトイレのドアノブなどでも起こり得る。・信頼の出来る飲食店で食べるようにする。ノロウイルスだけではなくカンピロバクター食中毒も非常に多い。こちらの記事でカンピロバクター食中毒についても触れているので参考にして欲しい。何かと外食が多くなりがちな年末年始、正しい知識を持って食中毒のリスクを回避して頂きたいと切に願う。/飲食店プロデュース、コンサルティング/セミナー、講演/「作り手の顔が見える料理」を愛し「その料理が美味しい理由」を考えながら活動中。それでも夜行列車が消える理由は?(小林拓矢)大雪のあとの除雪。エクリプス賞を受賞した若き男はこんな人だ(平松さとし)コービー・ブライアントが事故死。Limitedによって提供されており、この機能によって生じた損害に対してヤフー株式会社は一切の責任を負いません。