Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【年越し鶏そば】(料理長:嶋典雄さん)「年越しそばにゆで鶏のゆで汁を使うと、来年もハッピーになります。味付けは、塩のみです。鶏肉のトマト煮ゲストにw-inds.さんを迎え、鶏肉を使った簡単レシピを披露。カラフルな色合いがクリスマスにもよさそうなメニューです。【白菜ステーキ】フレンチと和食が融合した料理を楽しめる今彩。(代表:熊谷加津雄さん)「白菜を焼きますと、水分が蒸発して味が凝縮して旨みが増します。あとは焼いたことによって、香ばしさがついてコクが出ます。最初に教えてくれた焼きの簡単な一品は、その名も白菜ステーキ。牛カツ丼ゲストに塚本高史さんを迎え、ジューシーな牛カツ丼を作りました。牛肉の刺しがものすごく立派で、かなり脂ののった牛肉でしたが・・・。柚子胡椒や塩だれで、脂っこさが抑えられ、ジューシーな味わいで食べられます。ステーキ丼!を作りました。肉じゃがゲストに古手川祐子さんをむかえ、家庭料理の定番!肉じゃがを洋風に仕上げました。豚肉の赤ワイン煮の上に、マッシュポテトをかけたフランス料理風の1品です。豚肉のゆで汁も捨てずに、スープに活用します。和風カルボナーラ中村あゆみさんをゲストに迎え、和の調味料を使ったフワフワのカルボナーラを作りました。カルボナーラって、卵黄だけ使うレシピだと、卵白をもてあましてしまう。今回は、卵白も無駄なく、おしゃれに使います。血行を促進し新陳代謝を活発にする生姜も入って、冷え性さんにも嬉しいレシピです。和洋折衷フルーツを使ったさっぱり手巻き寿司!を作りました。トロトロのスペアリブ丼!を作りました。白いマーボー豆腐丼ゲストに、成海璃子さんと、成宮寛貴さんを迎え、牛乳と和の食材で作る、白いマーボー豆腐丼を作りました。冷や汁そうめんゲストは徳光和夫さんでした。酒のつまみが冷や汁に変身しました。達人が作った「鶏レバーのショウガ煮」をいただいてみると・・・、(旗本アナウンサー)「美味しいですね。花山椒:高田賀章料理長)「特に特別な材料とか使っておりませんし、5分くらいで臭みが消せる状態ですね。達人は、下処理にワザあり。何十分も牛乳に漬け込む必要はありません。下処理は、たった5分です。これを覚えればどんなレバー料理も臭みなしです!絶品のレバーのショウガ煮を作りながら、その下処理を教えて下さいました。Thingのお二人を迎え、持田香織さんが好きな麺類で、料理をつくりました。キュウリの炒めものが、簡単にできますよ。」ポイントは、やっぱりキュウリの切り方。中華レストランでいただくようなプロの切り方に注目。ラタトゥーユ丼マツケンレシピのゲストは、ミムラさん。ミムラさんの大好きな野菜たっぷりのラタトゥーユ丼です。