URASAN2016年04月19日123>>燻製にした食材を鉄板焼で提供する新スタイルで、多くの女性に愛されている店がある。2014年2月に大阪の下町・京橋でオープンした『鉄燻CHOI』(てっくんちょい)だ。URASAN』を出店し、どちらも地域で話題の人気店になっている。運営するのは、エンターテイメントダイニング「BERONICA(ベロニカ)」、ワインバール「garde(ギャルド)」、ビアバール「ビアカド。伊藤浅己氏は、自らを燻製オタクと称してはばからない。酒のつまみのイメージが強い『燻製』をあえてメインディッシュにして、人気店となるまでの道のりを聞いた。鉄燻CHOIのルーツは、鉄板串酒場からの業態変更だったという。「以前の業態は、創作の鉄板串焼きが楽しめる店でした。2011年に大阪・京橋駅の高架下でオープンしたのですが、ちょうどその頃に鉄板焼ブームがきていたのです。他店との差別化を模索する中で、何かに特化した店を考えたという。そこで伊藤氏が白羽の矢を立てた商材は、燻製だった。酒場好きでいろいろな店を飲み歩き、つまみとして慣れ親しんでいた燻製を、業態変更の目玉にできないかと考えたのだ。熱を加えることで一段階美味しくなった「素材の良さに、香りの付加価値がついた『燻製』は、これまで鉄板焼きをやってきた私の目には新しい食材として映りました。そこで燻製を取り入れた新メニューを出せる店を考えたのです。新メニュー開発の前に、まずは既成品の燻製を手に入れて、ただ焼いてみました。すると思いのほか美味しかった。燻製というのは火入れのひと手間だけでも料理に化けるのか、と(笑)。CHOI』は生まれた。オープンから半年間は、店の看板である燻製そのものに苦しめられた、と伊藤氏は振り返る。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。Belly大林芳彰社長(2016年04月07日)奇抜なアイデアで新しい外食マーケットを切り開く~ゴリップ・勝山昭社長(2016年04月04日)次に“くる”調味料はこれ!?アメリカではすでに一家に1本の「シラチャーソース」(2016年04月05日)集計して分かった、食品事故の理由1位は?(2016年1月・2月)(2016年03月24日)「女性は餃子が苦手」はもう古い。“餃子女子”の心を掴むイマドキの店とメニュー(2016年03月10日)改正景品表示法の「課徴金制度」が4月に開始(前編)-景表法の総復習(2016年02月15日)下町にワインバルを根付かせた敏腕社長。記念日付き月間カレンダーです。「上限3000円」以上は支払い不要。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表3位:飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。5位:食の安心・安全企業に学ぶかに道楽はお客様の喜び一筋。人材が集まる・育つ・定着する人事改革。食品製造業向け“ファクトリーテック“広がる。飲み放題30分で1日8回転。直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。牛カツ首位『京都勝牛』と次のブランドで、外食業界に新風を吹き込む~ゴリップ14位:飲食業界なう飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革15位:イマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略16位:飲食業界なう飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も17位:レポート10年後、外国人客が日本人口の半数に。花王がFAX注文の手間を削減。個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。Corporation.。