し村』がグランドオープンした。ランチタイムに予約をして、伺った。外観は黒を基調としており、木製の面格子を設えて、和モダン造りとなっている。鮮やかな橙色の暖簾が華やかな気分にさせてくれる。車で来られる方は、隣のインド・ネパール料理店『シャマーマハル』の先に数台分の駐車場がある。この日は、オープン2日目ということもあり、店の前にはたくさんのお祝いの花が並んでいた。贈り主の名札を見ると、取引先よりも友人から贈られた花が多く、店主の人望が見て取れる。店主・西村淳司さんは、17歳の時に北海道・札幌から単身上京し、明治26年創業の老舗『つきじ宮川本廛』で18年間修業を経て、晴れて独立した方である。35歳の若さながら、その実力は認められており、グルメ雑誌の〈う巻き〉コンテストで優勝経験もある方だ。店内へ入ると右手が厨房。左側に檜の腰板で区切られたテーブル席になっており、4人掛けテーブルと2人掛けテーブルが2つずつ置かれている。通路を奥へ進むと、下足を脱いで上がる畳敷きの間になっている。4人掛けテーブルが2つに、座卓が1つ。オープン当初はスタッフが不慣れなために限定メニューとの告知があった。厳選国産鰻(宮崎産)が大きさによって、イ...2,400円(税別)とロ...3,000円(税別)幻の鰻といわれる大井川共水うなぎ使用の〈鰻重〉が、3,800円(税別)〈大井川共水うなぎ〉の取扱店は、全国で40店舗ほどと限られた鰻専門店でしか味わうことが出来ない。し村』で4店舗目という希少価値である。ここは〈共水うなぎ〉をお願いすることにしよう。し村』では、備長炭で鰻を焼き、和蒸籠で蒸し上げる。丁寧に手間ひまをかける訳でそれなりに時間がかかる。江戸の昔より鰻はスローフードであり、鰻は待つものである。その分、お重の蓋を開けた時は、喜びが増すというものだ。江戸前の老舗店の系譜を受け継ぐ蒲焼は、この界隈では辛めに属する。聞けば、焼きダレは『つきじ宮川本廛』での修業の証として分けてもらったそうだ。店主の味であるかけダレは、やや若い気がするが、店主と客とで育てていき丸みが増していく楽しみがある。鰹節と昆布ひいた旨みを感じる〈吸物〉は、店主の実力を垣間見る。〈香の物〉には、奈良漬もある。〈鰻重〉には、奈良漬が少なくなった今、新店でいただけるのは嬉しいものだ。客席に出向き、来店のお礼をいう店主・西村さん。周りの方々に助けられて、自分の店のオープンが出来たと感謝の言葉。おめでとう!西村さん!感謝の気持ちと情熱がお客様の鰻面の笑みを呼び、笑売繁盛に繋がっていくことだろう。兎にも角にも楽しみなお店が松戸にオープンした。technology.。