今日は晩秋のご馳走、豚バラと栗の白ワイン煮をご紹介します。瞬く間に木枯らしの季節がやってきました。秋らしい秋を味わえる時間がめっきり減った感がありますが、せめて食べるものでは秋を堪能したいものです。栗のシーズンが終わってしまう前に是非ご紹介したかったお料理。普段ならじゃがいもなどを使うところを、栗に代えただけで秋の気分満点です。素材の味わいを生かしてシンプルに味付けました。とっておきの白ワインと合わせれば、まさに晩秋のご馳走です。豚バラ肉は2cm幅にカットし、塩コショウする。フライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ表面をしっかりと焼き付ける。2の肉を煮込み鍋に移したら、スライスしたタマネギを加えて炒める。したら煮込み鍋に移す。煮込み鍋に栗も入れ、白ワインと同量の水を注ぎ、顆粒ブイヨンとハチミツを回し掛け、ローズマリーを乗せて蓋をして火に掛ける。始めは強火、沸いたら弱火にして20分。味見をして、塩気が足りなければ白だしを加えて味を調える。煮込んでいる間に、シメジをフライパンかグリルパンで油を引かずに焼き付け、盛りつける際に加えて、仕上げに黒コショウを振る。基本の味付けは白ワインとブイヨンとハチミツ。シンプルでしょう?栗の優しい甘さやほっこりとした食感がなんともホッとする味わいです。大好きなスペインのワイナリー「セラー・エスペルト」の上級キュベの白ワインです。「キンセ・ロウエス」とは13本の樫木という意味なんだそうです。ガルナッチャ・ブランカ主体。抜栓直後は柑橘系の爽やかなアロマが広がり、時間と共に白桃や洋梨のようなリッチな香りへと変化します。味わいも始めはすっきりとした酸が中心で、後からハチミツの濃厚なニュアンスが楽しめます。上級キュベならではのグラデーションです。この料理の味付け自体は実にシンプルですっきりとまとめているので、キンセ・ロウエスの第一印象とすんなりマッチするはず。豚バラ肉の濃厚な味わいや栗の甘みが、このワインが持つ重厚さも引き出せます。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。