エリアガイド長崎県エリアガイド異国情緒あふれる長崎市街は、歴史的な建造物も多く、見どころ満載。大小200以上の島々が浮かぶ九十九島の風景や、世界文化遺産の端島炭鉱(軍艦島)なども人気があり、“和華蘭文化”が生んだ独特のグルメも欠かせない。独特の異国文化が根付く個性豊かな長崎。グラバー園や軍艦島などの世界遺産や、世界遺産レベルの教会や著名人ゆかりの地、自然豊かな景勝地など見どころ満載。長崎のまちの良さを知るためには、「さるく」ことがいちばん。(ぶらぶら歩くという意味の長崎弁。文化が入り混じった長崎の町並みをさるき、巡りましょう。取得したブランドアジ五島・対馬海域でとれた、1匹当り100g以上のマアジを指す登録商標。名前は、旬サバとともに、一般公募によって名付けられた。早い海流で身が締まり、とびきり新鮮で脂ののった旬アジは、料理を選ばず手軽に楽しめる、長崎を代表する魚。昔から鯨漁が盛んな長崎で、祝いの席などに欠かせない料理が「鯨鍋」。鯨の皮から出た脂で野菜類を炒めるときにじりじりという音がするので、別名「じりじり鍋」とも。野菜と鯨の旨味をたっぷり含んだダシの味は、ほかの素材では味わえない独特の美味しさ。すえひろや鯨カツや鯨バーガーなど、さまざまな料理を楽しむことができる。長崎が誇るブランド魚の味わい五島列島北部の宇久島と小値島でとれるブランド魚。潮の流れが速いところで育つため、身が引き締まって、風味豊か。一匹ずつ手釣りをして、タグをつけて丁寧に出荷される。煮ても焼いても美味しいが、やはり新鮮なものを刺身で食べるのが一番だ。離島部、五島灘に面した本土部他この時期のおすすめミルクセーキ(氷菓)一度は味わいたい“食べる”ミルクセーキただのミルクセーキと侮るなかれ。長崎でミルクセーキといえば、ミルク味のシャーベットをこんもりと盛り上げた氷菓子のこと。砂糖や卵、牛乳といったシンプルな材料を氷とともにミキサーで混ぜ合わせ、スプーンで“食べる”。どこか懐かしい夏の味だ。」ミルクセーキ発祥の店は、長崎市内にある喫茶店。今では、長崎中の喫茶店で定番メニューとなっている。平たい殻の中に濃厚な味の身がぎっしり頭が団扇のように平たいエビで、固い殻の中に旨味の強い身がぎっしりと詰まっている。伊勢海老よりも甘く、プリプリした歯応えの刺身はもちろん、塩ゆでや蒸し物、炒め物、天ぷらなどの揚げ物から、濃厚なダシが出る煮物・汁物まで、さまざまに楽しまれる。手延べ式で、生地に「より」と呼ばれるひねりをかけるため、断面が丸い五島うどんは、椿油を塗り延ばすのが特長。湯の煮え立つ鉄鍋からゆでたて麺をすくい、爽やかな風味のあごダシのつゆで食べると、麺の旨味とコシが際立ち、「日本三大うどん」と称されるのも納得。「地獄炊き」は地獄の釜の煮え様の例えとも、「至極美味い」が転じたともいう。遣唐使寄港地に伝わる古来の製麺法にも歴史が薫る。海が豊かな五島列島で水揚げされる「五島サバ」。脂がのりきった状態でとれる「旬(とき)サバ」「伊奈サバ」をはじめ、ハーブを加えた餌で育てた養殖の「長崎ハーブサバ」も支持率を上げている。生で食す鮮度のいいものは、とても青魚とは思えない。この時期のおすすめ長崎おでんトビウオのあっさりとしたダシが決め手ちくわや揚げかんぼこ、板付かんぼこといった長崎のかんぼこ屋が作った練り製品を、トビウオを焼き上げて作った上品なあごだしスープでじっくり煮込んだ「長崎おでん」。柚子胡椒をつけて食べると、さらに美味しさが引き立つ。美味しい豆知識ゆで卵をかんぼこで包んで丸く仕上げた「竜眼」は、おせちにも登場する縁起物で、長崎おでんの目玉ネタとして人気。心も身体も癒される温泉旅。