スパークリングスパークリング原産地呼称で保護されたスパークリングワインの生産に関してラ・マンチャで初めて規定されたのは、1995年7月に承認された新規定においてです。現在、ラ・マンチャのスパークリングワインは優れたワインをベースに、品種はアイレンかマカベオ、あるいはその両方を合わせて使い、少量の糖と特別な酵母を加えて作られます。原産地呼称ラ・マンチャのスパークリングワインは次の種類があります:ドライ、セミドライ、スイート、エクストラ・ドライ、エクストラ・ブリュットラ・マンチャのスパークリングワインは通常は白で、淡く輝く色をしており、発泡は細かい気泡が長く立ちます。フルーティできれいなアロマがあります。味わいはフレッシュでバランスが良く、鼻後方に広がりのあるスッキリした風味を感じます。伝統的製法でつくられ、9ヶ月以上瓶内熟成させます。