牡蠣好きとしては俄然興味をそそるわけだが、「塩煮干そば」との格差がありすぎるんじゃねぇ?。牡蠣山椒塩そば」をチョイスです。サイドメニューや、ランチセットを諦めざるを得ない。シンプル麺顔に呆然!牡蠣出汁と和山椒の凄みきく融合旨味に茫然!雨の平日だから行列が少ないと思って乗り込んだが、とんだ嬉しい肩すかしです。この調子ではこの後の予定がずいぶんと余裕ができてしまう。店内連食も余裕で可能な雰囲気。何を次に食おうかとカウンターで考え出すが、もう一軒ハシゴ食いできそうだと計画を変更いたしました。そんな野心が完成した直後に、お姉さんから配膳が完了。それはこんな麺顔・・・。おおお!こ・・・これはシンプルすぎる・・・・(汗)。その価格設定からチャーシューくらいトッピングあってもよさそうと思うのだが、汁のバランスが崩れるとでもいうのか!?。これでまずは唖然とするし、横から隣のお兄さんの不思議そうな目線も感じます。牡蠣の身はぷりっぷりなのは良く伝わるし、また上にかかった山椒の粉が実にフレッシュで香りも滲む。それに相変わらず麺線がローリングして揃い美しいことよ・・・。気を取り直してまずは一口すする。その瞬間また驚く!・・・旨し!エキスが深けぇ~!何じゃこれは!!。スープは軽く白濁しているが霞がかったという感じで、お吸い物が濃ゆいような仕上がり。ここに牡蠣エキスと魚介の出汁がうまくバランスしており、塩気と相まってすばらしいコクが生まれております。肝臓をはじめ体全体が喜ぶ滋味が深いのなんのって!。そこに「和山椒」の風味が響く!!。牡蠣のエキスに山椒がこれほど合うとは全く知らず初体験。山椒の清涼感がアクセル利かせるように、牡蠣の旨味も合わせてギュィィィィィーーーーンと音を立てて口の中の味覚に染みわたる。・・・余計なトッピングを乗せなかったわけだ。本店には山椒塩そばが通常2種類。ときどき3つに増えるけど、「痺れる」と「痺れない」とがある。ベースになっているのは後者の「痺れる」タイプですが、和の雰囲気ある山椒なので、フレッシュな刺激は強くともシビレて麻痺することはない。香りを楽しむ余裕もあるし、山椒のエキスが溶けて出汁の元のような働きすら覚える仕上がりが何とも言えません。三河屋製麺?:多加水麺へのアレンジ変更!汁との一体感に痺れる旨さ也!柴崎亭の塩そば系は加水低めで、淡くクツクツした歯ごたえと風味感を楽しませてくれる。この調子だと思ってたんだが見た目で違う。スープと一体化しようとする「しなやかさ」がありありです。田村製麺と思っていたんだが、三河屋製麺の箱を発見。このさいどっちでもいいんだが、スープとの融合感ではこのフィーリングが実にいい。整っているから箸が入りやすい。リフトしてもまとまりやすいし、しっとりとした風合いなのでスープの持ち上げも感じる。口当たりは見た目通りライトでズボボボボボっと滑らかに滑りあがる。このとき汁の味もするのだが、歯で千切る直後には、麺が吸い込んだ味が多加水麺の風合いと混じり、実に甘味のある味わいを感じます。クチクチと奥歯であっけなく潰すのも楽しい。ローリングした麺線は、最初だけでなく最後まで絡まり暴れることがないので、ずっと上品な質感キープ。麺で汁ハズレとか抜けがありそうだが、汁浸透と汁持ち上がりが上回るのは、麺線が揃いやすいというのも関係がありそうな気がするー。和山椒が牡蠣苦手な風味を一掃!そして新たな旨味の融合!永遠に食える!牡蠣は5粒。汁のコメントで既に語りつくした感があります。続けると、牡蠣が苦手という人が、おそらく感じるエグミ部分が、山椒の風味で一掃されております。別の新たな旨みに生まれ変わったかのような、滋味が生まれる。別物のような牡蠣の味が楽しめますので、牡蠣好きに限らずこれは試してほしい。高い気がしますが、スープの質感と牡蠣身の新たな質感を堪能できるとあれば、見合うと思う次第!。総じまして「牡蠣の新しい融合と広がる味扉!過ぎ去る冬を惜しむ〜」と言う感覚。・・・もう春の足音が本格化しようとしてますが、その前に例年必ずくる「花冷え」。ゆく冬の味を惜しんで食うなら今このときかも。そんな応援気分ですが、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。