はっぴぃのブログです。はっぴぃのブログです。大阪府門真市と守口市にある料理教室です。古川橋駅スグ!と守口市駅スグ!のところで、小さなかわいい『初心者の方の料理教室』を開いています。昔ながらの家庭料理や、おもてなし料理をご家庭に代わりましてご指導させていただきます。マンツーマン)も承っております。お一人で調理していただきますので必ず身に付きます。はっぴぃ■Category塾・スクール■PR大阪府門真市と守口市にある料理教室です。古川橋駅スグ!と守口市駅スグ!のところで、小さなかわいい『初心者の方の料理教室』を開いています。昔ながらの家庭料理や、おもてなし料理をご家庭に代わりましてご指導させていただきます。マンツーマン)も承っております。お一人で調理していただきますので必ず身に付きます。記事じゃがいも1コで体にい...■温かくても、冷たくしてもご馳走です。【作り方】1.じゃがいもは皮をむきいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。2.鍋を中火にかけバター大さじ1を焦がさないように溶かし、玉ねぎ、じゃがいもの順に炒め、水300cc、スープの素1/2コを加え、沸騰したら火を弱火にしてフタをして箸でつまんだら崩れる位まで煮る。冷たい牛乳100ccを加えミキサーに10秒位かけ鍋に戻しいれ、塩ひとつまみ、こしょう少々で味を整え沸騰したら火を止め器に注ぎ、生クリーム適量、パセリ少々を散らす。じゃがいもは男爵いもを使う。一般的にメークインはでんぷん質が少く煮崩れにくいのでカレーやシチューに使う。冷たいスープの時は牛乳200ccにする。思ったより簡単に出来ますので一度作ってください。【作り方】1.玉ねぎ、にんにく、しょうがは全てみじん切りにする。たかのつめは2つにちぎり種は取り除く。(しょうがは、にんにくと同じぐらいの分量、多くても良い)2.フライパンを中火にかけ、オリーブ油大さじ2を熱しにんにく、しょうが、たかのつめを焦がさないようにじっくり炒めてから、玉ねぎを加え4〜5分炒め合わせ甘みを引き出す。ひき肉を加え色が変わるまで炒め、カレー粉小さじ2を振り入れ全体がなじむまで混ぜ合わせ、醤油、ウスターソース各大さじ1、塩、こしょう各少々で味付けをして、さらに2〜3分煮て少し煮汁が残るくらいで火を止める。3.皿に平らにライスを盛り、真ん中にカレーをのせパセリのみじん切りを散らす。残ったドライカレーはじゃがいもを炒めた物や、野菜炒めの味付けにもピッタリ☆合いびき肉は100g100円で買えます。給料前のお助けメニューに加えてください。小さじ1【作り方】1.ボールに卵黄3コ、砂糖大さじ4、コーンスターチ大さじ1強を入れ、ビーターでかき混ぜる。牛乳200ml、生クリーム大さじ2、バニラオイル5滴を加えさらに混ぜ合わす。ざるでこしながら鍋に移す。2.鍋を中火にかけ、絶えずヘラでかき混ぜながらトロミをつける。なべ底からフツフツと湧き上がってきたら火を止め、しっかりかき混ぜて(ラム酒の場合はここで入れる)プリンカップにスプーンで移し、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。周りから色ずいてきたら、鍋の柄を持ちグルグルと回しながらキャラメル色になるまで焦がす。冷やしたプリンの上に急いでかける。キャラメルソースは、鍋の予熱を考えて焦げ過ぎないように。したキャラメルをスプーンで割りながら召し上がって下さい。生クリームを入れずに、牛乳250mlで作っても美味しいです。)鶏手羽元のカレー風味...■チョッと特別な日に作ってください。【作り方】1.手羽元は骨に沿って切れ目を入れ、塩ひとつまみ、こしょう少々で下味をつける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、トマトは直火で焼き皮をむきざく切りにする。2.フライパンを中火にかけオリーブ油大さじ1を熱し手羽元の皮の方からじっくり焼きボールに取り出しておく。同じフライパンにオリーブ油適量を足し、にんにく、玉ねぎトマトの順に炒め、カレー粉、小麦粉各小さじ1を振りいれ全体がなじむまで炒める。白ワイン大さじ3を加え、沸騰させてアルコール分を飛ばす。水200cc、スープの素1/2コを入れ、鶏肉を戻しいれ半分量まで煮詰める。味を見て塩/こしょうで味を整え、生クリーム大さじ2を加えサッと煮て皿に盛る。パセリのみじん切りを散らす。クリスマスには骨付きもも肉で作ったらディナー料理になる。型抜きライスを添えても美味しい。1.バター大さじ2はレンジに20秒位かけ、溶かしバターにする。2.ボールに卵1コ、砂糖大さじ5、溶かしバター、牛乳大さじ1、ベーキングパウダー1袋バニラオイル小さじ1/2を入れ、ビーターで滑らかになるまでかき混ぜる。薄力粉150gを入れヘラで粉っぽさが無くなるまでかき混ぜる。穴の直径4cm位に広げ、160°C(衣を落したら下まで沈んで浮いてくる位)に熱した油の中へ順次入れていく。きつね色になるまで箸で転がしながら揚げる。4.ビニール袋に砂糖大さじ2位を入れ、熱いうちにドーナツを入れ振ってからめる。ポイント!シナモンシュガーをからめたり、あんこを包んであんドーナツにしてもとても美味しい。ドーナツの穴は広すぎる位で丁度いい。)おはぎ!秋のお彼岸に...■お彼岸には、仏様がお家に帰ってこられます。【作り方】1.もち米と米を合わせ、手早くとぎ塩小さじ1を入れ、30分位水に浸し普通のご飯同様に炊き、炊き上がったら、すりこぎを水でぬらしながら米粒が残る位につく。2.手水をして、もち1コ分30gに丸めておく。青のり、きな粉用は45gに丸める。つぶあんは、1コ分40gに、青のり、きな粉用は30gに計っておく。3.ふきんを水でぬらし固く絞って40gのあんをのせ直径5cm位に広げ、もちをのせ包む。青のり、きな粉用も同様に包み、それぞれからめる。●つぶあんの作り方1.あずきはサッと洗いたっぷりの水で5分位ゆで、ざるに上げ渋きりをして、再びたっぷりの水を入れ、フタをして柔らかくなるまで1時間位煮る。(弱火)2.柔らかく煮えたあずきに、分量の砂糖を半分入れヘラで混ぜながら煮る。煮詰まれば残りの砂糖を入れ、なべ底にヘラで一文字がかける位まで煮詰める。(あずきは冷めると硬くなるので柔らかすぎる位で丁度よい)最後に塩ひとつまみを入れ甘みを引き締める。(砂糖はあずきの8割の分量)★高野山にお参りに行った折、お坊さんのお話の中に仏様は甘い物が大好きなので手間ひまかけて、おはぎを作ってお供えしてください。デパートで買ったものは、喜びませんョ!と面白おかしくお話をして下さいました。昔は、どこの家庭もご先祖様のために作った物ですが...。子供たちは訳もわからずただ、美味しい物に喜びました。23日は、お彼岸の中日です。中日をはさんで7日間がお彼岸です。【作り方】1.牛肉は3cm位に切り、下味をつけ手でもみこむ。(片栗粉をまぶすことで柔らかくなる)レタスは1cm幅に切る。白ねぎは粗みじん切りにする。2.フライパンを空焚きする。(こうすることでくっつかない)油大さじ1を熱し牛肉をほぐしながら炒め、卵1コを割り入れすぐにご飯を上にのせ、ヘラで切るようにご飯のかたまりをほぐす。フライパンを振りながら(ゆするだけでもよい)パラパラになるまで時間をかけて炒める。白ねぎ、レタスを加え調味料を振り入れひと混ぜして皿に盛る。時間をかけてフライパンをふれば、パラパラのチャーハンが出来上がります。レタスを入れたらサッと炒める事。【作り方】1.イカは胴のくっついているところをはがし、エンペラーと足を持ち水平にひっぱりワタを取り出す。足は目の下で切り、流水の下で胴の中を洗い残ったワタと軟骨を取る。胴は5mm幅に切り、足は2本ずつに切り分ける。にんにくは薄切りに、たかのつめは2つにちぎり種は取り除く。レモンはくし型切りにする。2.フライパンを中火にかけオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、たかのつめを焦がさないように炒め、イカを加え手早く2〜3分炒め、塩ひとつまみ、こしょう少々で味付けをする。皿に盛りパセリのみじん切りを散らし、レモンのくし型切りを添える。【作り方】1.パン粉に牛乳を入れ湿らせておく。玉ねぎはみじん切りにしてバター大さじ1でしんなりするまで4〜5分炒める。レタスはちぎっておく。2.ボールに合いびき肉200g、塩小さじ1/2、水大さじ1(水を入れると安いミンチも柔らかくなる。)を入れ50回位こねて粘りを出す。(こねることで焼いても割れない)1.の炒めた玉ねぎ、パン粉、卵1/2コ、こしょう・ナツメッグ各適量を加え手でしっかり混ぜ合わす。3.フライパンを中火にかけ、油小さじ1を熱しておく。1コ分を取り、両手でキャッチボールをするように3〜4回打ちつけ空気を抜き、1cmの厚さに整え、フライパンにのせてから中央をくぼませ(焼いた時中央が膨らんでくるので)表・裏各1〜2分ずつ焼き焦げ目がついてから(大切)水大さじ1を入れフタをして弱火で蒸し焼きにする。指で押して透明の肉汁がでたら焼き上がりの目安。レタスと共に皿に盛る。4.フライパンに残った肉汁に、水・ケチャップ各大さじ3、ウスターソース大さじ1を入れ沸騰したら、火を弱火にして1〜2分煮詰める。火を止めてバター大さじ1を溶かしハンバーグにかける。ポイント!塩を加えて練る事で、肉のたんぱく質を溶かし柔らかくなる。今から580年前に作られた天安門、1949年(58年前)に毛沢東さんが中華人民共和国の成立を宣言したところです。広場には100万人入れるそうで、1m×45cm位の敷石に細い人で3人、そうでない人で2人が立つそうです。みんなが平等に生活するということをスローガンに毛沢東さんの給料も普通の公務員とおなじ給料だったそうです。中国の観光はどこでも5〜10キロ歩くのは当たり前で、体力が絶対に要ります。靴は底がギザギザになった物を、靴下は5本指の靴下がおすすめです。(はきにくいですが)夜は足裏マッサージに行きました。薬草の入ったあったかいお湯に足をつけるだけで疲れが取れたように思いました。70分で230元(3500円)少し高いように思いましたが22歳の素直そうなお兄ちゃんが一生懸命もんでくれるので足が軽くなりました。(おばちゃんの硬い足で申し訳なかったです。)男性には女の子が女性にはお兄ちゃんがつきます。いらんとこに気を使っていると思いました。●紫禁城(故宮)天安門からずーっと行くと紫禁城があります。500年前から皇帝がたくさん住んだお城です。ラストエンペラーの溥儀(ふぎ)さんが3歳で即位したところです。映画の中で「私はこの中から自由にでられないのかー」と叫んだところです。ラストエンペラー溥儀さんは、1967年(40年前)に亡くなられました。一般の人になった、元皇帝の溥儀さんが自分の住んだ紫禁城(故宮博物館となった)に入場券を買って、なつかしそうに見学する姿は、映画を見ている人、それぞれにいろんな感じ方があったと思います。これから観光される方は、実在する歴史をいろいろ想像しながら、見学されるときっとたのしさが増すと思います。☆残念ですが、デジカメのバッテリーが切れたので写真はありません。北京のホテルでは、コンセントが日本の物用に作られた所もあります。息子は携帯の充電をしていました。私はそこまで気がまわらなかったので充電器を持っていきませんでした。残念!!明日は食べ物(中華料理・水)について書きます。