Articles連休中もWEB予約は、受付致しております。コースメニュー変更と、連休のご案内です。パート3ちょっと地味に見えるかもしれませんが、僕にとって秋冬の一番の香りはフリアリエッリ。有名な話ですが、北イタリアと南イタリアは仲が悪いです。(今はちょっとマシみたいですけど)お互いをののしる言葉で、南の人は北部の人をポレントー二(ポレンタばっかり食ってる人、ポレンタ野郎ってとこですかね。北部の人は南部の人をマカロニ野郎と呼びますが、実は一昔前はマカロニ野郎でなく、マンジャフォッリエ≪葉っぱ食い≫)と呼ばれていました。まーしかし、イタリア人は野菜をよく食べます。イタリアで働くまで想像もしていませんでした。日本に長い事住んでいるイタリア人に、イタリア帰ったら何が食べたい?て聞くと、意外に野菜の事言う人が多いです。それは、野菜が特別好きと言う訳でなく、肉、魚は日本にもそれなりの物がありますが、イタリアにしかない野菜ってけっこうありますからね。今から、野菜が盛り上がる時期です。入荷次第ご紹介しますね。シルヴィオからフリアリエッリの第一弾。火を入れるとこんな感じです。クタクタに見えますが、ちゃんと歯ごたえがあるのが特徴です。美味しい苦みと鮮烈な香りが素晴らしい!フリアリエッリと言えばサルシッチャ。ナポリではソーセージとフリアリエッリは切っても切れない仲です。サルシッチャだけでなく、色んな肉類とよく合いますが、やはり豚肉は特に相性が良いです。久しぶりに仕入れました。イタリア産の皮つき乳飲み子豚。僕のイタリア料理に対するあこがれの原点。子豚は丸焼きに限ります。通常営業では、なかなか丸焼きは難しいので、ポーションカットしながらも丸焼きに近い仕上がりを常に目指しています。普通のウズラでも良くこの料理をしますが、やはり香りが違います。