推奨環境お願いトピの続きを新規トピで書いたり、「ご意見・ご要望」欄に書きますと、反映されませんので、レス扱いで書いてください。投稿の際は、必ず「発言小町の投稿ルール」(2019年2月1日改定)をよくお読みください。(毎週火曜)に、寄せられた投稿を掲載させていただく場合があります。発言小町の投稿の転載、利用を希望される方はこちらからお申し込みください。15:59トピを開いてくださり、ありがとうございます。燻製料理を食べるのが大好きです。自分で作れるよーと教えていただいたのですが。家の庭で、ダンボールで簡易のスモーク容器を作って、食材を吊るしチップを炊く、ということなのですが、疑問があります。チーズやゆで卵など、あらかじめそのまま食べられるものをスモークで燻して燻製にするのは理解できます。鶏のささみなど生で食べられないものもスモークすれば大丈夫というのが、わかりません。スモークの煙って、温度が高いのでしょうか?どうしても煙では、火が通らない気がして仕方がないのです。スモークを教えてくれた知人は大丈夫というのですが。くだらない質問ですみません。無知な私にわかりやすく教えてくださいませんか?納得して、楽しく自家製燻製を作ってみたいのです。17:06さくらチップがあれば燻製なんて簡単です。1、フライパンにアルミを敷く。燻製にした鶏肉は冷めたほうが美味しいですよ。20分経ったら好みの色がついたところで火を止めてOKお肉に火はちゃんと通ってます。台所でやるときには換気扇は「強」で回さないと家中煙っちゃいますし火災報知器作動しちゃいますのでそこだけ注意!!換気扇さえ回せば手間いらずで美味しい燻製が完成です。17:38燻煙に含まれる殺菌成分で腐敗菌、食中毒菌を殺菌できる、と考えられる。中程度の温度環境におくことにより、食品中の水分が減少、乾燥すること。ベーコンなども本来は燻製した生肉ですしね。17:57燻製歴20年の者です。生ハムやベーコン、スモークサーモンを自宅で手作りしています。煙をかけるだけではお肉に火は通りません。熱源が分からないので何とも言えないのですが、燻製と同時に加熱が出来ないのであれば別に加熱する必要が有ります。燻製するときに、容器の中がオーブンのように高温にならないので有れば殺菌の意味も含めて火を通す必要が有ります。煙を掛けるだけでは食べられるようにはなりません。18:15ベーコンをよく作ってます。うちは中華鍋にアルミホイルを敷いて、その上にチップを乗せ、餅を焼く網などをおいて、その上に燻製するものを乗せて、ふたをしていぶしています。これで結構できちゃうんですよ。分厚い肉だと、中まで火が通りません。食べる時はあぶってから食べています。鶏肉も、分厚いと火が通りにくいかも。燻蒸中は結構高温なので火は通りますよ。一度試してみたらいいと思います。段ボールの燻製の道具をそろえるのが大変なら、中華鍋での燻製作りから始めたらいいと思います。検索でやり方は出てくると思います。18:32とりのささ身やニジマスも燻製にしちゃいますがしっかり塩をしてから水気をよくとり、たけぐしでさして、よく火が回るようにして長めに燻製にしたら大丈夫でしたよユーザーID:5282269992火は通ります。21:12薫製するということは火が通ることになります。事前に塩でつけたりして下ごしらえしてから薫製する訳ですが、その時しっかり火が通ります。ささみどころか豚肉だって大丈夫です。ユーザーID:8040107317燻製は、火を通す事とは異なります。21:24燻製の原理は、「殺菌作用のある煙の成分を食品に浸み込ませる事で保存性を高めるもの」です。火を使う事とは、根本的に違うのです。熱燻と言って、加熱調理を同時に行うものもありますが、普段家庭で行う燻製は殆どが「温燻」と呼ばれる、「少し高い熱だが火に比べれば低い温度(30~60°C程度)」での燻製です。ベーコンも、「生肉」に対して「温燻」を行うのが、本来の製法ですよ。燻製とは、それだけで加工調理として成り立っていて、火を通している訳ではないのです。お友達の言う事が正しいです。事前に乾燥させたり、塩漬にしたりする事で、保存性は更に高まります。火を通していない生のささみで、まったく大丈夫です。22:09煙は結構高温で燻します。ものにもよりますが最低でも40~50分はかかります。1~2時間かかるものも。ダンボールは不燃性の処理がしてあればいいですがどうでしょう。ホームセンターなどで簡易燻製器を買った方が安全です。街中のお住まいではないのですよね。ご近所迷惑にならないように。バラの燻製などしっかり下準備味付けし、つるして水気を取り作ります。燻す香りが長時間するので、ご近所の滞在中のご家族とランチパーティと相成ります。22:21フライパンに桜の枝を入れて丸い餅焼き網を置いて燻製したい物を置きます。蓋の内側にアルミホイルをして蓋をします。弱火で1時間くらい火をつけます。換気扇は必ずつけます。