admin下関とらふぐ関門海峡の地底から湧き出る無菌の地下海水で育て上げたトラフグです。地底に通る関門トンネルから自然濾過された地下海水が1日2,200トン排出されています。私達はこの地下海水を1年間定期的に検査し、優れた地下海水であるとしてフグの養殖に着手致しました。関門トンネル下関立坑の側に水産養殖研究施設を建設し(下関市みもすそ川町23-29)、より美味しく、より安全なフグの育成に取り組み、本年度ようやく出荷できるようになりました。12月に限定個数ですが皆様にお届けしたいと思います。限定50セットですが、ご予約をお受け致しますので何卒宜しくご愛顧の程お願い申し上げます。admin今日は何の日だろうか。11月29日、で「いいフグの日」お肉屋さんも「いい肉の日」ともに美味しい語呂合わせで良い感じがする。いいフグの食べ方はhttp://fukusashi.com/index.php/movie是非、ご堪能下さい。admin猛暑だった今年もいよいよ冬本番を迎えてきた。木枯らしが吹き始めると、フグがとても美味しくなってくる。今日は美味しい「フグ料理の食べ方」をご紹介させて頂きたい。百聞は一見にしかずなので動画をアップしたのでご覧下さい。http://fukusashi.com/index.php/movie/何故、冬になるとフグが美味しくなるのだろう。フグの産卵は3月頃なので、秋のお彼岸をすぎる頃から身が産卵の為に非常に成熟してくる、これが一点。ポン酢に使用するダイダイが冬に向けて果汁をたっぷり含んで美味しさを増してくる、が二点目。ふぐ鍋で食べる白菜や春菊等の冬野菜が美味しくなってくる、が三点目で三拍子揃ってくる。「ひれ酒」の季節とくると最高ですね。ご家庭で美味しいフグ料理をお召し上がり下さい。料理のポイント我が社ではふぐ料理セットに自家製ポン酢を使用しています。無添加の本醸造醤油と山口県産のダイダイを搾った物を半々に合わせて使用しています。料理の決めては「フグ屋の特製ポン酢」が決めてです。ひれ酒用のトラフグのヒレは丁寧に焼いています。焼く事で熱燗の日本酒に入れたときに「トラフグの焼ヒレ」から美味しい風味の「ふぐのひれ酒」ができます。トラフグのヒレは強火で焼くと表面が焦げるだけで美味しいひれ酒はできません。刺身は皿に奇麗に盛りつけています。フグの刺身は皿の中心から(真ん中)箸をつけると最後まで盛り付けが奇麗に残り、美味しくお召し上がり頂けます。フグ鍋は土鍋で昆布だしをとります。水から沸かして一煮立ちすると昆布を鍋から取り出します。フグのちり身(あら)だけ鍋に入れて火を通し、煮えたら食べます。次にお野菜を煮て食べますが、煮すぎない様にするとお野菜の甘みが残り美味しく頂けます。この1、2、を繰り返します。お豆腐は最後に煮ると美味しいです。白ネギと一緒に煮て、火が通ったら春菊を煮ます。お豆腐をお皿に盛り付け、白ネギと春菊を添え、ポン酢をかけるととても上品な一品になのます。鍋の中のお野菜を全部すくいあげ、スープだけにして「予め洗って余分な澱粉を取り除いたご飯」を入れます。一煮立ちして溶き卵を入れると出来上がりです。スープは塩で味を整えます。薄めに味を整えて、食べる時に皿に残っているポン酢をいれるとお好みの味付けができます。ご家庭で本場「下関のふぐ料理」を是非ご堪能下さい。admin有り難い事にデザインをして頂いた丸東産業(株)さまから御祝いの胡蝶蘭を頂いた。「海の王様」も「海の王様と森のきのこ」も「ふぐらー」も全て丸東産業の井上さんと、先日急逝された同社の山根さんとの共同作業で出来上がった作品だ。その命に魂の息吹(いぶき)を吹き込んでくれるのがデザインやパッケージだ。仕事は1人ではできない。チームワークでより良い仕事ができる。素晴らしいチームに感謝したい。admin10月7日に水産加工展があり、弊社から「海の王様雑炊」「海の王様と森のキノコ」「ふぐらー」の三品の新製品を水産品展に出品した。消費者に化学調味料を使用しないで「美味しい」と思って頂ける商品造りはかなの難しい。グルタミン酸ナトリゥム(味の素)を代表する様な調味料が沢山あり、そのどれかを使用すると味は見違える様に美味しく感じられる。人工的な物はやはり後味が悪かったりする。違った食材の料理を食べたのに、食後の一定時間を過ぎるとどれも同じ物を食べた様な食感が残る事がある。味のインパクトは強いけど、食べ続けると飽きてしまう。この商品「海の王様雑炊」が「水産庁長官賞」を頂いた。トラフグの雑炊なので「海の王様雑炊」と名前を付けた。エキス」だけで製造した。酵母エキスは天然の調味料。それをブレンドしてレトルト調理をした。レトルトで高温加熱する時に、生のとらふぐから旨味がたっぷり出る。別添で「調理済み米飯」(チンして食べるあのご飯)半年間常温保管が出来る米と乾燥たまごと乾燥ネギをつけいてる。賞味期間は半年で、いつでも何処でも「自然に美味しいとらふぐ雑炊」ができる。色々な人から感想を頂いたが、健康に良くて自然に美味しく、後味が良いとご好評を得ている。一緒に出展して「ふぐらー」も化学調味料を使用していない。ごま油にラー油、そしてトラフグコラーゲンで製造している。カプサイシンとセサミン、そしてコラーゲンが1瓶に450ml入っている。美味しく食べてピカピカ美人になって頂きたい。秋晴れに2つの大きな花がさいた。admin昨年から私どもの包装資材を納品して頂いている丸東産業の営業が、前任者から山根さんになった。年齢は40歳前で推定90kgの体重で、人柄温厚、仕事のクレームで叱っても何時も憎めない対応で楽しく仕事をさせて貰っていた。受賞した「ふぐらー」のシールから外装の外箱一式の制作を彼を窓口にして頂いた。デザインを丸東産業の井上さんが制作してくれて、山根さんはプロデュサーで話しをまとめてくれた。これが出来上がったデザインで、8月10日の納品に間に合わせてくれた。お盆も営業だったので忙しく過ごし、盆明けは17日から本社の仕事を再開した。まもなくして丸東産業から一枚のファックスが届いた。山根さんの急逝を知らせる内容だつた。心筋梗塞だった、茫然自失になった。これから仕事を一緒にやる矢先だったのに。葬儀に私は献花をさせて頂いて、彼を見送らせて頂いた。余りにも若すぎる逝去に私は慟哭した。9月に入ってから山口県地域振興部のコンテストに応募していた「ふぐらー」の審査発表があった。