20162016年5月29日日曜日Staubで、ビールにぴったりのおつまみメニュースチーム&グリルを使って、豚バラ塊肉を香ばしく焼き、お野菜たっぷりのサムギョプサル風に。じゃがいものネギ味噌チーズ焼きは、オーバル23cmで、じゃがいも2個を半割にしてロースト。ネギ味噌とチーズをかけて余熱で溶かして仕上げました。オーバル23cmで、ニンジンのステーキ。焼き色もきれいについて、食欲をそそります。おいしい粗塩と、黒コショウ、パルメザンチーズで豪華な1皿に。日々のこと2016年5月28日土曜日スチーム&グリルを使って、ジューシーハンバーグとホットケーキスチーム&グリルを使ってお仕事。最近グリルに盛り付けるのに凝っています。今日はグリルで焼いたパンとハンバーグを、サニーレタス(ごはんココットS)と、さらし玉ねぎとスライストマト(サラミックラムカン)と一緒に挟んで豪快にかぶりつくハンバーガーに。お鍋は基本調理の為のものですが、ストウブのスタイリッシュさは器としても魅力的。こんなテーブルコーディネートもおすすめです。一つは、いつも作っているホットケーキ。角切りのフレンチトーストを積み重ねた盛り方がかわいかったので、ホットケーキを小さく焼いて重ね、同じように見立ててみました。上からソースをかけるとそれなりにいい感じ。高さのある盛り付けはボリューム感がでて食欲をそそりますね。comfortさんでstaubのお仕事。お店のインスタで雰囲気が分かるお写真をあげていただきました。普段のお悩みの解消や、ご検討のお手伝いがしっかりできたと思います。ストウブが大好きな、素敵なお客さまばかりで楽しかったです♪ストウブのお鍋たちも頑張ってくれました!お店のインスタグラムはこちらになります。納品するキッシュ、砂肝のコンフィ、レバーペースト、ジャガイモのポタージュ(ヴィシソワーズ)、パプリカのマリネ(ペペロナータ)をせっせと制作中。ここでも活躍するのはstaub♪ほんとにいい仕事をしてくれます。本日のデモンストレーションは、ブレイザーソテーパンを使って「焼く」お料理のご紹介。このところ日中温かい日が続いていますが、これから暑くなると、煮込みよりも焼いて、炒めて、といったお料理が多くなってきますよね。煮込みに使うストウブはしばらくお休み、と思っている方はちょっとストップ。そんな時こそやっぱりストウブです。旨みたっぷりの立派な主役級のお料理が手軽にできます。厚みのあるお肉は、蓋をすれば焼き時間も短縮です。粗びき黒コショウを張り付けて、夏向きのスパイシーな仕上がりに。焼いた後の鍋に残った旨みはそのままソースにしして、お好みでかけられるよう、ラウンド10cmに入れて食卓に。小さ目のストウブは、パンの器代わりにつかっても素敵です。1品はシンプルなズッキーニのステーキ。夏野菜のズッキーニはこれからおいしくなる季節。ジューシーで旨みたっぷりのお野菜は、ストウブで焼いて香ばしく甘くいただきます。ミネラルのある海塩と、粗びき黒コショウで仕上げて。スチーム&グリル、ラウンド14cmを使ったデモンストレーションでした。面を返したら蓋をして、全体の火入れを整えます。じゃがいもは14cmラウンドで、多めの油をいれて揚げ焼き。時間がたってもとてもきれいな緑色です。シンプルな要素ですが、盛り付け一つでちょっとおもてなしっぽく。油を敷かなくてもムラのないきれいな焼き色。じゃがいものクレープはフランス料理の付け合わせの定番の一つで、ちょっとしたおつまみなどにもぴったりです。緑や屋外をイメージした素敵なディスプレイがあったり。スチーム&グリルをメインに使ったデモンストレーションをさせていただきました。日々のこと2016年5月11日水曜日にんにくの芽2今勉強している本で、にんにくについての記述をみつけました。今のところこれが一番わかりやすかったので、引用させていただきます。「鱗片の真ん中にある芽は消化されにくくにおいの原因になるので取り除いて使用する。アイリンという機能性成分が調理過程でアリシンという匂いの強い物質に変化する。焦げやすい、というのは、たぶん周りの部分と比べて火の通りが早いからだと思います。すると必然的に苦みも出ますよね。毒と勘違いされている、と考えると納得できます。常にインプット、だと改めて実感です。先日教室で、にんにくの芽を取る理由について話題になりました。おぼろげな記憶で、成分が強いからお腹を壊しちゃうのでは、という話をしたものの、やっぱり気になって調べてみました。・えぐみが強いから取る→とらないと料理にえぐみが残ってしまうそうです。強い刺激でお腹を壊すこともあるそうです。←わたしこのタイプです。・匂いが強いから取る・焦げやすいから・火が通ると苦みが出やすいからというのが大きな理由のようです。匂いが強いから、というのは知りませんでした。生徒さんでそうおっしゃっていた方がいたので、そのお話も合っていたみたいだとご報告しないとです。あと、にんにくは買ってきたら皮を剥いて、(この段階で芽を取ったほうがいいですね)冷凍すると、長くみずみずしく使えるそうです。皮が乾いているものは、乾かしておかないと、と無意識に思っていたんですが、言われてみると納得。今日のお仕事先は、グランピングとグリーンがテーマとのことで、スチーム&グリル、ブレイザーをメインに使い、アウトドアを意識してみました。ブレイザーを器代わりに、出来上がったものを盛りつけ。・鶏もも肉のグリルサンド(スチーム&グリル)バゲットの断面をグリルで焼いてカリッとさせて、鶏もも肉のグリルとサラダを挟み、粒マスタードとマヨネーズのソースをかけて。・かぼちゃ、エリンギのグリル(スチーム&グリル)・さつまいもホイル焼(スチーム&グリル)端の火の弱いところでじっくり調理すれば、デザートのころにはほくほくに。・ローストポテト(ラウンド20センチ)ラウンド20センチで多目の油をいれて揚げ焼き。茹でない、揚げないので調理効率がよく、短時間。次はスチーム&グリルを器がわりに。・ブレイザーでスタッフドバゲット(ブレイザー)詰め物をしたバゲットを並べてチーズをかけて、蓋をして焼けばチーズがとろーり。・鶏もも肉の香草パン粉焼き(ブレイザー)皮目をしっかり焼いたら、マスタードを塗ってパン粉をつけ、パン粉にきれいな焼き色がつくまで再びブレイザーで焼き付け。ハーブヨーグルトソース添え。渋谷のおしゃれ空間で、ストウブデモンストレーション&料理教室。ハーブがテーマの店内は、ドライ、フレッシュはもちもん、アウトドア用品が飾ってあったり、室内ながらも開放的な空気の中、テーマに合わせたハーブを使ったお料理をご紹介させていただきました。ハーブクリームソース(ラウンド20センチ)・鶏もも肉の香草パン粉焼き(ラウンド20センチ)ごはんのおいしさ、鶏肉のジューシーさを確かめていただき、ストウブのよさ少しでもお伝えできたかなと思います。今日のお仕事はストウブ料理教室のアシスタント。鶏胸肉蒸しと、WANABEを使ったカレーピラフをご紹介しました。*開始前のスタンバイの写真です。今日のお仕事はストウブ料理教室の先生でした。家族でテーブルを囲む機会におすすめのお料理を3品ご紹介させていただきました。☆春キャベツのロールキャベツ(WANABE24センチ)WANABEで大きめのロールを6個並べて、チキンブイヨンとケチャップベースの煮汁で煮ました。☆海老とマッシュルームのアヒージョ(ラウンド14センチ×2)海老とマッシュルームは別々に煮ることで、味の濁りなく食べることができます。食材ごとにお鍋を用意すれば、これだけで華やかなテーブルに。☆たっぷりチョコレートムース(オーバル17センチ)ストウブをしっかり冷やして生地を流し入れれば、出来上がり時間も短縮に。メレンゲの滑らかな口どけに、手が止まらなくなってしまう絶品デザートです。※写真は10センチで提供したものとは違います。