昔はイタリア料理一辺倒でしたが、最近はプチキジ鍋したり、タイ料理したりと変化球もありであきません。今回はイタリア料理半分、エスニック半分。ガットーディパターテ、アサリのソテー、ポルペッタ、生春巻、鳥のアーモンドソースなど。翌日のお昼もバーベキュー。サンマの塩焼きとご飯、ナスのパルミジャーナと子牛のタリアータという日伊異文化交流。ロゼスプマンテが全ての仲を取り持つ。んーサンマとロゼスプマンテ!!!2日目のディナーは、この旅行のメインイベント、徳山鮓さんです。琵琶湖の北側にある、余呉湖の産物(鮎、マス、ウナギ等)や山の幸(熊肉、山菜等)を駆使した日本の郷土料理でもてなして下さいます。ここの真骨頂は鮒鮓などの馴鮓です。イタリアでもこんな感じのお店ばっかり巡っています。日本もまだまだ新しい発見もあります。ここ数年、国内旅行はちょっとテーマを決めて地方の郷土料理を食べに行きます。そこの料理自体を参考にするのではなく、土地と店の繋がりを感じに行くんです。ここ、徳山鮓さんは、超有名店。ある意味ものすごくイタリア的でもありました。(思想、スタイルの面です。)名店は、入口からして違います。余呉湖が目前に広がります。海と違い、音を発せず、むしろ全ての雑音を吸い込んでいるような静寂。一度に受け付けるお客様の数も少なく、手厚いもてなしです。1度しか行かなかった釣り。釣った魚は必ず食べます。アクアパッツァにして、ソースはパスタに、魚はメインに。僕は小学校3年の時、コックになろうと決めました。不思議な物で、小3の娘も最近コックになろうと思ったらしく、修行開始です。仕掛け代、交通費、エサ代を考えると買った方が安い!!!な釣果。釣った魚を料理して食べる。これが僕の生き甲斐で、調理師の原点です。8月最終の週に、九州のシルビオの畑に行ってきました。畑は、秋冬の準備です。これはフリアリエッリの苗。待ちきれません!見た目全く一緒ですが、左右どちらかがアーティチョーク、どっちかがカルド。この時点では全く分かりません。なんか、みょーに納得しました。色付かけてるナポリのパプリカ。香りが鮮烈で、甘さがくどくありません。カラブリアの甘トウガラシ。