食材ツイート知人の漁師さんから、魚をたくさんわけてもらいました。タチウオ、アジ、ゴマサバ。全部東京湾のもの「江戸前」です。サイト制作のお手伝いというか、サイト更新方法を教えたお礼ということで、地元船橋では、物々交換です(^^)vこうして、あらためて見てみると、魚は重要なタンパク源だし、糖質制限にはうってつけですよね。今回は、家人のための料理も含まれているので、すべてが糖質制限ではありませんが、この大量の魚をどう調理したかをお知らせいたします。ごまさば(まるさば)1.ゴマサバのゴマサバ(福岡の郷土料理)サバを3枚におろして、腹骨をすきとり、皮をはぎます。(血合い骨抜くのが面倒なのと、今回はたっぷりあるので、実は5枚にしちゃってます)1cm厚に切ったものを、醤油・みりん・すりごまに漬け込んでおく。これはそのままでもいいし、ご飯に乗せても美味しい。さばきながら、アニサキスがいないかどうか細心の注意が必要2.ゴマサバのタタキカツオのタタキと同じです。3枚オロシして、皮目を炙ったら氷酢水にさらしてから水気をふいて、ニンニクなどとあわせて食べます。3.サバみそ筒切りにしたサバに塩を振っておき、それを熱湯に入れて一度洗い流します。血合い部分の残りなどもきれいに洗っておくと、煮込んだ時に臭みがほとんど出ません。みそ、みりん、酒、水を溶いて、その中にサバを丁寧に並べて、圧力なべで30分。中骨まではやわらかくなりませんが、小骨はそのままいけます。しめサバの炙り棒寿司3枚におろして、血合い骨を抜いてから、塩で2時間〆ます。その後、酢に2時間以上。クッキングペーパーなどを使用して、きっちりと〆ます。一口大に切ったサバを、ニンニク・醤油・酒・みりんに漬け込んでおきます(30分以上)これに片栗粉をまぶして、カラっと揚げています。ジ1.アジの刺身3枚おろしの前に、ぜいごをキッチン包丁で尾の方からこそいじゃっておきます。3枚おろししてから、血合い骨を骨抜きで、丁寧にとります。その後、腹骨を薄くそぎ取りし、肩口あたりから皮をはぎとります。これを、斜め薄切りにして、あらかじめ冷やしておいた皿に盛り付けます。2.アジのなめろうなめろうは房州料理かな?3枚におろして、腹骨をすきとり、皮をはぎます。血合い骨ごと、包丁で細かく刻むようにして、ミソ・長ネギ細切れとあえていきます。全部が混ざってねっとりしたらできあがりです。写真は、「サバのタタキ」「アジのなめろう」「タチウオの刺身」です。4.アジの開きアジを腹側から、頭部まで全部開いて「干物」と同じ形にします。これを濃いめの塩水に30分つけてから、塩焼きにします。この時期、外に干すと悪くなりそうなので、干さずにそのまま焼いちゃいました。タチウオこの時期の東京湾では「ハイシーズン」。歯が鋭いので注意が必要です。釣りだと水深80mくらいからのカッタクリ釣り。生臭さがまったくないのに、食べた後まで記憶に残る深い旨味があります。銀色を楽しみたければ、皮目に細かく包丁を入れるか、薄くそぎきりに。頑張れば皮を引くことも可能です。白身でクセが全くないけれど、脂の乗りがよくて、しかも新鮮なので、歯ごたえもあり、最高です。2.タチウオのムニエル軽く粉を降ってから、たっぷりのバターでジックリ両面を焼きます。ほとんど、火が通ってから、醤油を加え、焼き色を付けます。これらは、適当な大きさに切って塩をふり、ザルにあげておきます。熱湯にざっとつけて、水洗いしてから本調理すると、臭みもなく、うまみだけがでたあら汁ができます。アジ、サバ、タチウオの混ざったあら汁はとても美味です。この時期だけに、残ったあら汁を冷蔵庫に入れておき、浮いた脂をすくってから、冷たいままのだし汁も最高です。日本と、海に感謝です。「納豆と納豆料理の本質を知り、レパートリーをいきなりアップ。」この記事が良いと思ったら、「はてブ」クリックで応援してください。はてなブックマークはオンラインにブックマークを保存できるソーシャルブックマークです。後から、すぐに検索可能でとても便利。話題の共有、発見にも。優しい麻婆らない豆腐ズッキーニが主役の鉄鍋アヒージョfacebook糖質制限メニュー投稿所プロフィール調理師・利酒師・ITコーディネータ。本業はITコンサル、システム開発、WEB制作、研修講師など。外資系メーカーを退職・独立起業した時に、昼IT、夜居酒屋マスターの2重生活に。現在は、IT業務のみ。