Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。大渕座:大渕康文さん「水菜はまず姿形がいいですよね。どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。水菜のバターソテーです。大渕座(ぎょぎょおおぶちざ)。オーナーシェフを務めるのは、フレンチ歴40年の大渕康文さん。世界を代表する美食家:アンリ・ゴーさんからは、「日本を代表する料理人」と称された方です。今日はベテランシェフに、バランスの取れたヘルシーまかないを教わります。(オーナーシェフ:大渕康文さん)「普段お魚をいっぱい使っているので、白身魚の丼です。ラ・リオンのまかない。こちらのオーナーシェフの佐藤伸夫さんは、あのフレンチの巨匠・三國シェフのお店で料理長も務めた実力派。エレガントな料理や庶民派のフレンチなど、佐藤さんが作り出す料理は食通たちを引きつけてやみません。それをちょっとアレンジして、フォアグラが使えないのでもう少し安い食材、鶏のレバーを使います。実力派シェフの絶品アイデアまかないが登場です。毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。洋風の豪華な南蛮漬けみたいなお料理・魚介類のエスカベッシュです。白身のお魚であればなんでもいいそうです。毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。簡単に家庭で失敗しない、煮豚のローストポークです。作っていただきたい絶品料理。スペアリブを使いますが、バラ肉でもOKです。オーブンを使わないで、じっくりと煮て柔らかく仕上げます。Tweet2007年11月25日レディタン・ザ・トトキに教わるホタテのバター焼きを美味しく作りコツ食材の扱いに定評があるフランス料理のベテランの十時亨さんに、ホタテのバター焼きを美味しく作りコツを教えてもらいました。ホタテのバター焼きは、フレッシュな生ホタテを使います。冷凍することによってホタテの繊維質が壊れ水分が出てしまうので、解凍品は避けたほうがいいでしょう。冷凍のホタテは、包み込むような料理=天ぷらやフライ、中華の炒め物などにむいています。キッチンペーパーで水分を良く吸い取ったら、この後塩はふらないこと。ホタテに塩を振ってしまうと、浸透圧で水が出てきてしまうので×です。