COFFEE(ゲシャリーコーヒー)が、2019年11月1日、日比谷ミッドタウン近くにオープンしました。日比谷という好立地に、4階建てのビルを構える同店は100席を完備。1階には注文カウンターとコーヒーを抽出するマシン、そしてショーケースにはチーズケーキなどのスイーツが並びます。Cup”を体験できるよう、1階は生産地、2階は農園、3階は精製、4階は焙煎をテーマに空間デザインがされています。左上:1階は生産地、右上:2階は農園、左下:3階は精製、右下:4階は焙煎。COFFEE)そもそもゲイシャとは?コーヒーは元をたどると、コーヒーの木になる果実の種子を焙煎したもの。ゲイシャとはコーヒー品種のひとつです。ひとくち飲むと、お花のような華やかな香りや、柑橘系の味わい、甘く鮮やかな風味が次々と広がり、従来のコーヒーの概念を覆すようなフレーバー(味わい)とアロマ(香り)が魅力です。その品質と価値は世界中で高く評価されており、コーヒー豆を仕入れるための各国オークションでは最高落札価格を更新。世界的なコーヒーチェーンでも1杯2000円で販売されたことが話題になりました。Cup”をコンセプトに掲げている同店。コペイ農園を所有し、上質なコーヒーを作るうえで重要な土壌やシェイドツリーなどがある現在の農園を、今後拡大していく予定とのこと。エスメラルダ農園(パナマ)、エリダ農園(パナマ)、ナインティプラス農園(パナマ)、ゲシャビレッジ(エチオピア)など、名だたる農園と提携し、世界中にファンを抱えるゲイシャ種のコーヒーを仕入れています。仕入れた生豆を自社工房で焙煎し、抽出するのは、自社で開発した全自動スペシャルティコーヒーマシン「FURUMAI」。2015年から開発を続けてきたマシンは、大きく2つの特徴があります。ひとつは、ダブルグラインダーを採用していること。コーヒーは安定した味を作るため、豆から粉にしていくとき、いかに均一に挽くかがとても重要です。このマシンは、1回目で粗く挽き、2回目で均一な挽きめになるよう設計されています。ふたつめは、チャフ分離機能。チャフとはコーヒー豆の表面にある薄皮のことで、雑味を生む要因とされています。豆を挽く段階で、風によってチャフを飛ばすのも大きな特徴。その他、回転攪拌と抽出時の加圧など、30種ほどの機能をコーヒー豆に合わせてカスタムコントロールし、それぞれのゲイシャの個性的な味わいを引き出します。COFFEEや、FURUMAIで淹れるコーヒーのレシピを監修に関わる人々も一流。バリスタトレーナーやコーヒーコンサルタントを務める阪本義治氏や、ワールドバリスタチャンピオンシップ2016準優勝の岩瀬由和氏、ワールドバリスタチャンピオンシップ2016優勝のバーグ・ウー氏など、世界的に活躍する5名がアンバサダーとして参画しています。COFFEEがアンバサダー監修のレシピで淹れるコーヒーテクノロジーと人間、それぞれの強みを活かすことで、コーヒーの新たな可能性が生まれる抽出をするのはマシンですが、それぞれのゲイシャの持ち味をキャッチし、その魅力を引き出すレシピを考えるのは、やはり人間。マシンだからこそ、完成したレシピをブレなく再現できること、そしてそのレシピを今後は世界中に共有できるようになることは、コーヒー業界の新たな扉を開く可能性を秘めています。特別な一杯をぜひ味わってみて。OiCafeSnap代表、編集者。大学生の頃から好きだったカフェ巡りと、カナダ・トロントでの生活をきっかけにCafeSnapを発案。昔ながらの喫茶文化と海外からのカフェカルチャーが、混ざりながら進化をつづける日本のカフェ&喫茶店。その魅力を発信していきます。・大切な人への贈り物に。全国のロースターのコーヒーを飲み比べできます。新宿で愛されて15年。0日本初のカフェ専用アプリCafeSnap(カフェスナップ)は“個性の光るカフェ”が探せる日本初のカフェ専用アプリ。昔ながらの喫茶店、オシャレカフェ、話題のコーヒー店まで全国約9000軒をご紹介。訪れたカフェの記録を写真で残せます。iPhone&Android対応。for:Search検索ワードを入力して、キーボードの「Enter」を押してください。