ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。デイリーポータルZとはEnglish広告企画のご案内デイリーポータルZをはげます会ごあんないログイン2015年7月14日どういう順番で寿司を食べるのが通っぽいかとか、そういった話をたまに聞く。白身魚から始めるのかいいとか、でも食べ方にルールはありませんからとか、結局どっちなんだという類の話である。そこで僕は新しい順番を提案したい。原始的な生物からはじめて徐々に進化してゆくのだ。我々の進化15億年の歴史を寿司で振り返ろう。林雄司(はやしゆうじ)1971年東京生まれ。デイリーポータルZウェブマスター。インターネットと新宿区で活動。編著書は「死ぬかと思った」(アスペクト)など。イカの沖漬けが世界一うまい食べものだと思ってる。ある菊寿司さんに進化寿司をお願いした。回転してないお寿司屋さんです。理屈っぽいけど、「進化の順序」をはっきりさせておきたい。エビと人はずいぶん早い時期に分岐しているのだが、エビはエビでそのあとも進化しているのだ。進化の順序、というとそのエビとしての進化も考えないといけない気がする。別にエビに義理はないのでそこは無視する。その形が現れたのが早い順で食べてゆくことにしよう。下からこの順番で頼んでいこうまずは海苔から記念すべき最初の寿司は海苔である。進化の旅はここからはじまる。海苔の軍艦、もちろんそんなメニューはない。特別に作ってもらったのだ。海苔は植物でもまだ水中にいる種なので、根・葉・茎の区別がないぐらいやる気がない。この指摘は隣にいるライター加藤さんのものである。今回アドバイザーとしてライター加藤さんに参加してもらっているのだ。加藤さんがいきなり指摘した。哺乳類など人間と身体のつくりが近いもののほうが栄養価が高い。言われてみればカロリーが高いものは親しみやすくて、低いものは生き物として共感しにくい。クラゲとかワカメとか。海苔の軍艦なんてはじめて食べるが、うまい。食べていて筋ばったところが一切ない。この「筋ばったところが一切ない」のがこのあとの伏線になるので覚えておいてください。いってもすぐに回収するけど。軍艦に続いてかっぱ巻きという掟破りの順序である。さっきの海苔に比べるとずいぶんしっかりしている。身に堅いところと柔らかいところがあって歯ごたえに複雑さがある。植物が陸上に進出して実に皮ができたのだ。進化して役割の異なる場所ができたということである。動物に入った続いてはクラゲ。イレギュラーをお願いしたクラゲ軍艦。こんなメニューはない。加藤「キュウリで植物の頂点に立ったけど、クラゲでまた動物の底辺に戻った感じがしますね。」クラゲを動物の底辺と称している加藤さんだがこのクラゲdisはこのあとも続く。おすすめのホッキ貝にした(この記事は4月下旬に撮影しました)。タコ・イカ・貝は同じなかまだが、貝のほうが早く地球に登場したのだ。生け簀にいたホッキ貝を素早くさばく。貝になると身体のなかにいろんな部分ができているのがわかる。殻もあるし心臓もある。加藤「それに比べてクラゲは消化管もないんですよ。クラゲって素早く移動もしないし、堅い殻もない。なんであれだけ防衛力のない生き物が生きているというのがわからない。」(クラゲdis2回目)すばらしいほっき貝これまでの生物と違う。栄養という感じである。うまいヒモの部分もまた握りにひとつの個体でいろんな食感が味わえるようになってきた。進化最高!貝の次はタコ・イカである。一貫ずつイカもタコも貝ももとはアンモナイトだったのだが、恐竜(魚竜)がいなくなった瞬間に殻を脱ぎ捨ててイカとタコになったのだそうだ。怖い先輩がいなくなった瞬間に身を守る戦略から素早く移動する戦略にシフトしたのがこのふたり(2種)だ。貝のあとに食べてみると確かに貝っぽさを感じる。していて軟体動物あるあるな味である。筋肉を感じるようになってきた次はエビである。軟体動物ではなくなってきた。これまでの軟体動物とは違う歯ごたえがある。筋肉の筋がすばらしくうまい。加藤さんいわく「エビカニは海における節足動物の頂点です。むかしから形が変わってない。むかしから形が変わってないというのはかなり早い時点で完成形に達してしまったということだろうか。むかしからクラゲも変わってないんですけど、あれもなにかの完成があるということですよね。信じられない」(3回目のクラゲdis)もうそこクラゲ関係ないだろというところでもクラゲを出してきてばかにする。人間のなかま登場いよいよここでウニ。意外にウニは人間と同じ仲間なのだ(新口動物)。クラゲのような原始的な生き物は口と肛門が共用なのだが(巾着みたいな形)、もうちょっと進化したい種はもうひとつ穴をあけて一本の管にした。穴を口にして肛門をつくったのが旧口動物。口と肛門が一緒とか、最初の穴を肛門にしたとかすげえなと思うが我々の祖先である。