カウンターの中ではおばあちゃんがひとりで鍋をがしがし振ってます。痩せて華奢そうに見えるのに、大鍋をがしがし振ります。どこからそんなパワーがと思わず見とれる風景。くだんの編集者のオススメ通り「タマゴ入り肉ショーガヤキ(大)」(店内メニュー表記ママ)を頼みました。これが想像を超えてました。なんと力強く、魂の根源を揺すぶるショーガヤキ!皿一杯に広がったキャベツのみじん切りの上に、コーティングされてるかのごとくタマゴと絡み合った生姜焼きがどどんと乗っておるのです。そのでかさと迫力に気圧されつつひと口食べるとガツンと塩が舌に来る。「あぁ、これは昭和の労働者の味!」と目を閉じて味わいました。生姜焼きって、そう、こういう荒っぽい食べ物だったよなぁ、最近のは上品すぎるよなぁ、と、なにかを思い出すような味なんです。あぁそういえばこういうのが欲しかったんだ。瞬間的に「ビール欲しい!」と思ったけど、この店、ビールを置いてないんです。惜しいな、キリンラガーとか似合うのにな、と思ったけど、6席なんで仕方ないですね。しているうちに、つなぎの兄ちゃんが揃って入ってきます。ラーメンだギョーザだタマゴ入りレバーイタメだ肉入りモヤシソバだ肉入り中華丼だと頼み始めます。短い昼休みを邪魔してはいけないのでさっさか食べて外に出ました。目の前にメニューがたくさん貼ってあるんですが、本当におばあちゃんひとりでこんなにたくさんの種類に対応できるの!というレベル。あぁ次は「タマゴ入りレバーイタメ」かなぁ。営業時間は11時頃から20時頃まで。夕方、腹減ったときとかに、飯かっこみに来たい良い店でした。いうタイプの街場の中華、あと数年でばたばたと消えちゃうでしょうね。ボクたちはシアワセな時代を生きられましたね。|2016年09月30日いとう:方哉(恵比寿)「天春」、ここもぼくにとっては、さとなおさんのイメージなんですよね。この界隈はぼくの基本的なら生活圏なので、店の前を通るたび、「あ、さとなおさん、どーしてるかなあ」とか思います。それにしても、あのしじみ汁の、しじみの数を数えたんですか。そこに挑戦してみようという人はいるんですね。数えている間に冷めそうな(笑。なおさんは東京の人なので、「天春」を昭和という表現を使われてましたが、ぼくにとっては「天春」は、古き東京のイメージもあります。天丼に載っている海老天が小さいのも、いかにも江戸前な感じ。ぼくが東京に暮らし始めたとき、東京生まれ・育ちの先輩が、東京の人間は、しじみ汁のしじみは食わないんだよ。あれはダシを味わうものだからね。言われて信じらないなあと思った記憶が(笑。油についての論説も、ぼくたちにとっての朗報とともに、確かにその通りですよね。油自体の改良もあるし、店側のプレゼンテーションも変わってきました。油ギトギト、なんていうのは、もう死語がもしれません。そんな意味で、天ぷらやトンカツとともに、油ギトギトの代名詞だった中華料理も変わってきました。中華料理と中国料理を、日式大陸式としてすみ分けるという人もいるようですが、そんな話はまた長くなるので・・・。今回は中国料理店を紹介します。らしくない店名、おや、中国にこんな地名はあったかなあとか、ふと考えていしまいますが、オーナーシェフのファーストネームとか。子供のころから、まさやとは呼んでもらえなかったみたいで、逆に思い入れがある、みたいなお話しでした。恵比寿は、もともとイタリアン・フレンチのイメージが強かったですが、最近中国料理店がポツポツと増えてるような気がします。なおさんも、こちらで「廣安」を紹介されてましたけど、最近の中国料理店は、大陸のさまざまな地域、広東とか四川とか、はたまた台湾とか、それぞれ特徴をだして、専門料理店化してますし、それがある種の信用を得ている気もします。恵比寿にできる店は、なぜかオールマイティなアプローチが多い。古老肉も黒酢で決めて、麻婆豆腐はがっつり辛く、点心や麺も多種類あったりと、オールラウンダーながら、いずれも特徴をとらえておいしく仕上げている。最近急激に飲食店が増えてきた、通称ビール坂と言われる通り沿いのビルの二階。このビルは少し前からあり、通りから奥まっていてこぶりな感じなので、飲食ビルとしてはなかなかのロケーションなんですが、どうも全体的には苦戦してる模様。この「方哉」が新風を巻き起こすかな、といった風情です。クラゲとかローストポークとか、そういった前菜も、一つ一つ丁寧に味わい深く作ってあって、いいサンマが入りましたのでというオススメで試してみた中華風の刺身も、これまたピュアで白ワインが進む感じ。炒め物をと思ってお願いした青菜も、火の入れ方が絶妙で修業の底力を見せてますし、その青菜のみずみずしさや苦みから、食材の仕入れにもかなり吟味をされているようです。それは前菜でいただいたサンマからも見受けました。麻婆豆腐はお得意だとのシェフの話で、思いっきり辛いものを特別注文したら、調理の最中からダイニングのぼくまで目が痛くなるぐらいの利かせよう。辛さが強いだけではなく、コクやうま味も十分にあって、ああおいしー、うわ辛いの繰り返し。お得意というだけの説得力がありました。最後に、お会計を手にしたときの第一印象がとてもリーズナブル。これは本当にありがたいことで、シェフの努力がしのばれます。恵比寿が、ということではありませんが、最近、強烈に高い中国料理店が増え始め、中華がリーズナブルだという時代は終焉し、鮨のように天井知らずの高額化が進むのかなあと危惧しています。そんな中で、ぼくたちは「方哉」のような店の登場を待望していたのかもしれません。|2016年04月30日さとなお:ふーみん(表参道)ティーペアリングって面白いですね。変えたりするのって、ありそうでなかったし、それをフレンチに合わせる&ワイングラスで出すなんてことも、まったく発想しませんでした。ここに書かなかった驚きも多いのでしょう。近ければすぐにでも行くんだけどな・・・すばらしい店のご紹介、ありがとうございます。広い意味でのペアリングつながりで。今回は表参道は骨董通りの「ふーみん」を書いてみようと思います。表参道や骨董通り近辺の方で知らない人はいないくらい有名な中華風家庭料理のお店ですね。ボクは通い始めて10年ほどでしょうか。30年以上も通っている人が多い店なのでまだまだヒヨッコです。店名は、オーナーシェフの斎風瑞(さい・ふうみ)さんの名前から取られています。台湾出身の彼女、もうかなりのご高齢のはずですが、毎日キッチンのど真ん中に立って背中を丸めてせっせとフライパンを振っています。この姿を見るのが好きなので、ボクは、開いていれば、カウンターの一番左端に座って、食べている間ずっとキッチンを眺めています。夜ももちろんいいのだけど、ここはランチが特にいいですね。16時までやっているので遅いランチにも便利ですが、とにかく美味い。美味いので混んでいて、15時すぎでも行列なことがたまにあるほど。12時〜13時のラッシュ時は推して知るべしです。人気の定番メニューはいくつかあって、「豚肉の梅干煮定食」(超定番)、「納豆ごはん」(納豆チャーハンなのですが、これが癖になる味)、「中華丼」(盛り沢山でとてもうまい)、「五目うまにそば」(具だくさんで濃厚)などをよく食べます。あとは「日替わり」「おこわ」「ふーみんそば」「ワンタンメン」かな。