2019年6月9日SHAREツイートシェアはてブLINEPocket横浜家系ラーメンをこよなく愛す神奈川生まれ、現在も神奈川在住のの美夢(みむ)です。私は地元の横浜家系ラーメンを愛しすぎる余り、どこのお店がナンバー1なのかを検証すべく食べログ評価で高い点数を叩き出しているお店に、片っ端から横浜家系ラーメンを食べに行きました。吉村家9.光家8.町田商店7.壱七家6.寿々㐂家5.環2家4.すずき家3.とらきち家2.末廣家1.厚木家まとめ家系ラーメンとは?横浜家系ラーメンの発祥そもそも横浜家系ラーメンって何?と言う事を簡単に紹介します。ある『吉村家』から生まれました。創始者の吉村実さんは、大工や床屋の見習いなど様々な職を転々とした後、長距離トラックの運転手に行き着きました。くに、吉村家を開店しました。オープンしてからと言う物、工場密集地帯と言う事もあり工場労働者・トラック運転手の口コミが広がり連日大盛況。お弟子さんも増えて、瞬く間に横浜家系の分家達が広まっていきました。分家の中でも一番有名なのは、吉村さんのお弟子さんが創業された東白楽駅近くの六角家さんでしょうか。濃厚な豚骨醤油ベースのスープが特徴です。豚骨や鶏ガラから取った出汁に醤油のタレを混ぜ、鶏油を浮かべたスープになっています。分家により、醤油系・クリーミー系をスープの特徴は変わりますが基本はこうなっています。麺は太いストレート麺。モチモチとした独特の食感が特徴的で、他の中華麺より短くコシが強いです。家系ラーメン店では製麺所の名が入った麺箱が店頭や店内に積まれることが多いので、そこからどこの製麺所の麺を使用しているかを知ることができます。うどんの製麺所で、1日約3万玉の麺を生産し全国約150の家系ラーメン店に卸しています。家系の麺を作るようになったのは吉村さんが独立する際に依頼を受けたことからと言われています。吉村家直系店や吉村家で修業して独立した店舗など、吉村家の流れをくんだ店にしか卸していないという事です。基本で付いてくる具材は、のり・チャーシュー・ホウレンソウ・ネギです。家系ラーメンのスープに本当に良くマッチする具材達になっています。チャーシューで多いのは、燻製されたロースのチャーシューです。スモーキーな香りと豚骨醤油の相性は最強です。ほうれん草は、茹でた状態です。塩気の効いた豚骨醤油のスープが口の中に充満した時に、食べると良いです。白ネギは刻んだ物が乗ってきます。ラーメンがきた時点で、豚骨醤油のスープをかけ味を染み込ませておくのがオススメです。関係のある「直系」には、より本格的な味の伝承として、チャーシューがロースで燻製されていることが特徴です。表面の鶏油の層と豚骨醤油に、燻製の香りがうつり香ばしさすら感じるスープはやはり直系ならではのバランスです。系列は背ガラの出汁が多く使われ、直系よりも白濁したスープが多いです。呼ばれるお店の中には、壱六家からの派生で「うずらの卵」が一つデフォルトで入っている事が多いです。い方法について家系ラーメンの注文の仕方で断トツ多いのは食券購入です。入り口付近に券売機があるので、そこから購入して下さい。まれに前払いや食後清算する店舗もありますが、極めて少ないですね。注文方法について次に、食券を渡すと店員さんに『お好みは?』と聞かれます。多め/普通/少なめ好みの個人差があるますが、初挑戦の方は『普通で』と言えばその店舗のオーソドックス(全部普通)で提供されます。注文時のトッピングは数ありますが、基本トッピングはのり・チャーシュー・ほうれん草・ねぎがついてくると思ってください。その他は店舗にもよりますが、のり増し・ほうれん草増し・メンマ・辛ネギ・味付け卵など種類は豊富です。家系ラーメンの追加トッピングについてお店にもよりますが最初から付いている具材は、のり・チャーシュー・ほうれん草・白ねぎなどがポピュラーですね。こちらの元々入ってる具材は相性が良いので、追加トッピングするお客さんも多いです。その他のオススメなトッピングご紹介します。ネギ(辛ネギ)ザ・オススメ!辛ネギは、豆板醤とごま油で味付けしてあるのが一般的。豚骨醤油のスープとの相性は抜群です。きた時点で、辛ネギに豚骨醤油のスープをかけ浸しておきましょう。辛ネギの味付けでスープの味も変わってしまうので豚骨醤油本来のスープを楽しみたい方は、別皿で用意して貰う事も可能です。辛ネギではなく、ごま油などで味付けしたネギを提供しているお店もあります。辛いのは苦手という方は、ネギなのか辛ネギなのかお店の人に聞いてみると良いです。両方、用意されている店舗もあるので。色々な味付けのネギが楽しめるのは良いですね。店舗にもよりますが、基本は大体卵1個を半分にし提供される事が多いです。豚骨醤油スープに浸して食べるも良し。味付け卵本来の味を楽しむも良し。ハーフハーフで楽しむのもありですね!キャベツ家系ラーメンのトッピングに必ずと言って良い程あるキャベツ。塩気が強めの豚骨醤油のスープなので、ラーメン全体の仕上がりをまろやかにしてくれるキャベツ。女性に人気がある様です。もやし店舗によってはない所もありますが、暑く茹でたシャキシャキのもやしを豪快に頂くのがオススメ。豚骨醤油で口の中の塩気が強くなった時に、もやしの水分でひと休憩するのもありですね。のり増し好みもありますが、家系ラーメンの定番トッピングと言えば!のり!パリパリで、スープに染み込ませて食べるも良し。食感を味わうも良し!万能なトッピングが、『のり』なのです!各店舗のよって、始めについてくる『のり』の枚数は違います。物足りないなと感じた時には、是非頼んでみてください。ほうれん草増しこちらも好みもありますが、家系ラーメンの定番トッピングと言えば!ほうれん草!ラーメンにお野菜は必須ですよね。家系ラーメンでは、間違いなくほうれん草がトッピングされてきます。ほうれん草にスープを染み込ませて食べるのが通!スープと一緒に口に含み、噛みながらほうれん草を味わうのも良いですね。各店舗のよって、始めについてくるほうれん草の量は違います。物足りないなと感じた時には、是非頼んでみてください。ライスもう一つの特徴としては、ライスです。家系ラーメンではライスと合わせる客も多いので、ライスを無料でつける店もあります。残ったスープをライスに入れ、お好みの味付け(ラー油やニンニクや唐辛子など)で最強飯にする事も提案されている程です。これが絶品で!個人的にはクリーミー系スープのお店での最強飯がオススメです。卓上に置かれた無料トッピング卓上トッピングの種類について刻みニンニク・スライスガーリック・ショウガ・コショウ・ラー油・お酢・生玉ねぎなど。店舗によって差はありますが、ベーシックな物はこの辺ですね。卓上トッピングを入れるタイミングについて先ずは、ベーシックに家系ラーメンを食べましょう!その後、半分くらい食べた所で自分好みのトッピングで楽しみましょう。