麺の匂いを嗅いで一口すする。喉へは流し込まず、麺の味を見るためにしっかりかむ。お店と作り手に礼を尽くす意を込めて、サラーりーマン時分からいつもと変わらない食べ方です。薬味等は最後まで一切入れません。(スープの味・麺の味・肉の味付け等、そば全体の味を壊してしまうから)時間の経過による味の変化がわかりやすいんで。スープは、少々豚の臭みが残っていた。(下処理不足と火加減)塩加減はちょっと多め。系かな麺はウコン入り?と思うほどまっ黄色。冠水が多すぎて、鼻につくツーンとした匂い。コシは強めだが麺がスープを吸うのが早くて比較的のびるのが早い。認識が違うような気がします。ソーキの下処理がされてなくて、血管や、油部分が多く残っていた。味付けは甘味を強く感じた。圧力鍋で仕上げたと思う。弱火でじっくり煮込んだソーキの骨を吸った味は旨みが凝縮して本当に美味しい。圧力鍋だと肉の味と骨をすすった味が分かれてしまう。食材の三位一体が一番大事。一つのどんぶりに表現する作品が沖縄そばであったり、ラーメンだと思います。人が美味しいと思えるそばは、三位一体のバランスが整ってるそばだと思う。和食や洋食の様に一点一点が完成品ではないから。(安易に考えてるそば屋さん多いけど)食材の命を頂いている以上、全ての食材には丁寧な扱いが必然だと、改めて実感。美味しく食べたいから。適当な事はしちゃいけないね。茉家での姿勢は間違ってなかった。茉家公式サイトにて全国発送承ります。(12/29)臨時休業下さい。(01/11)茉家の坊主親父:水曜定休日。臨時休業のお知らせです。(02/10)Bun:水曜定休日。臨時休業のお知らせです。http://fc2tempure.blog.fc2.com/。