>砂糖・しょうゆ・酒・みりんによる甘じょっぱい味付けは、ごはんとの相性抜群。今回の基本のおかずは、ジューシーな鶏もも肉を甘辛く味付けした「照り焼きチキン」です。照りのあるつややかな見た目も食欲をそそります。基本のおかずのしっかりした味付けを活かして、ほんのり青のりが香る揚げ物と、ボリュームのある和え物にリメイクします。鶏もも肉を焼き、砂糖・しょうゆ・酒・みりんを絡めた照り焼き。した味なので、リメイク時は、ちょっと変化をつける程度の味付けにします。焼く前に片栗粉をまぶすことで、タレが絡みやすく照りも増します。リメイクおかず磯辺揚げチキン衣を付けてさっと揚げるだけ青のり入りの衣を絡めて揚げ物にリメイク。火の通った「照り焼きチキン」を使うことで、揚げ時間はたった3〜4分。あっという間に出来上がる時短おかずです。衣に小麦粉と片栗粉を合わせて使うことで、かろやかな食感に。リメイクおかずチキンのレモンマヨ和えマヨとレモンで酸味をプラス甘辛味の照り焼きを温野菜と一緒にマヨネーズで和え、ボリューム満点の和え物にリメイク。レモンの香りと酸味が爽やかに全体をまとめてくれます。レンコンとキャベツの歯ごたえも楽しく、後引く一品です。小麦粉...小さじ1/2サラダ油...小さじ1(A)酒、しょうゆ、みりん...各大さじ1/2砂糖、しょうが汁...各小さじ1/2すだち...適宜つくり方1.鶏肉に、塩、小麦粉の順にまぶします。2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の皮目から入れて焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに3~4分焼きます。2.合わせた(A)を加えて煮絡めます。取り出して粗熱を取り、食べやすく切り分けます。3.仕上げに薄切りにしたすだちを添えます。ポイント!鶏肉は、まずはじめに塩を振りかけます。焼いた後に(A)を絡ませ味付けをしますが、生肉に塩を振ると、塩の効果で肉の旨みが引き出され、肉質もしっとり仕上がります。大葉...適宜つくり方1.「照り焼きチキン」を一口大に切ります。2.ボウルに(A)を合わせて水大さじ2弱を加えてさっくりと混ぜ、1を加えて絡めます。3.フライパンにサラダ油を2cmくらいまで入れて中火で熱し、2を3~4分ほど揚げ焼きにします。肉には既に火が通っているので、衣がさっくり揚がれば出来上がりです。4.彩りに大葉を添えます。リメイクおかず甘・辛・酸の黄金バランスチキンのレモンマヨ和え材料(1人分)「照り焼きチキン」...1人分キャベツ...1枚(80g)れんこん...40g(A)マヨネーズ...大さじ1レモン汁...小さじ1/2つくり方1.「照り焼きチキン」は2cmの角切り、キャベツは一口大、れんこんはいちょう切りにします。2.鍋に湯を沸かし、れんこん、キャベツの順に入れてさっと茹で、ざるにあげます。3.ボウルに(A)を合わせて、「照り焼きチキン」と2を加えて和えます。プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。ニンジンとカッテージチーズのサラダ初夏に向かい紫外線が強くなる季節は、βカロテンが豊富なニンジンを積極的に摂って老化防止や肌のケアを。輪切りにして茹でたニンジンをカッテージチーズと和えれば、目にも鮮やかな副菜になります。ニンジンの甘みとカッテージチーズのほどよい酸味が、「鶏の照り焼き」の甘辛い味とよく合います。材料(1人分)ニンジン...1/4本(50g)カッテージチーズ...小さじ1マヨネーズ...小さじ1塩...少々つくり方1.ニンジンを1cm幅の輪切りにして2~3分茹でます。2.ボウルにすべての材料を入れて和えます。セロリのゆかり和え薄切りにしたセロリをゆかりで和えたお手軽副菜。ゆかりの塩分でセロリがしんなり食べやすくなります。ゆかりと大葉の爽やかな風味と、セロリのパリパリとした食感が、お弁当のアクセントに。セロリはビタミンと食物繊維が豊富で、ストレス解消や美肌づくりにおすすめの食材です。材料(つくりやすい分量)セロリ...1/5本(40g)大葉...1枚ゆかり...少々つくり方1.セロリは斜め薄切りにして、ゆかりをまぶしてしんなりしたら軽く水気を切ります。2.千切りにした大葉と和えます。スリム2段(工房アイザワ)いつものカバンにすとんと収まる、幅わずか65mmの細長形お弁当箱。一口大に切った「照り焼きチキン」が一列にキレイに並びます。汚れがするっと落ちてにおい移りもないステンレス製だから、照り焼きなどタレを絡めたおかずも安心して詰めることができます。なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」(池田書店)や、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」(枻出版社)など著書多数。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。