パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。卵白と卵黄どっちが高い?2019-03-05卵白と卵黄どっちが高い?卵白と卵黄の原価計算お菓子を作ってると、卵白を使うけど卵黄は使わないものや反対に卵黄は使うけど卵白は使わないものがあります。原価計算するとき、それぞれいくらで計算したら良いでしょう?結構、難しい問題ですよね。答えは!この答えは実はないんです。卵黄しか使わないケーキ屋さんがあったとします。実は卵黄だけ加工した製品もあるのですがここでは普通の卵を使っていることにします。すると、卵黄一個の値段は卵一個の値段と同じで扱うことになります。次に両方とも、同じように消費できるケーキ屋さんがあったとします。すると、単純に卵一個の金額を重量で割ったものが単価になります。難問パン屋さんなどでは、卵白がよく余るんです。卵黄は使うけど、卵白はあまり使わない。勿体ないから、焼き菓子などで使っている。焼き菓子の原価率をだそうとすると卵白をいくらで計算したら良いか解らなくなります。皆さんならどうしますか?私の場合、全卵を重量で割り単価をだして、使用する卵白の重量をかけて出します。正しいかどうかは別ですが、ハズレでもないでしょう。原価計算って何?原価計算って難しいから嫌ですよね。私の場合、いくらで売れば良いかの計算として利用する事が多いです。「どこまで安くできるか」が規準です。このような場合、精度よりも、ルール化された原価計算方法があれば良いと思います。不具合が出たらルールを見直せば良いのです。ルールを作って見るのです。何でもそうですが、悩むよりやってみる方がはやいのです。「いくらで計算すればいいか解らないからしない」というより「間違ってるかもしれないけどやってみる」の方が絶対にいいんです。まとめ原価計算の難しさについて、考えてみました。私と同じ様な事で悩まれている方がいると思います。何...2018-05-02艶だし|ツヤツヤパンのつや出しはいくつかの方法があります。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。