角食の型詰めについて、学んできました。同じ生地で角食を作ります。右は、4分割で、俵成形の車詰め。焼きたては、こうでした。火ぶくれというか、ボコボコと気泡が多い、ワンローフ。天面のくぼみも大きいです。俵成形の方は、形を保っていますね。́ω`*)この俵成形の方、こんなことになってます。↓こんなの初めて見たわ~。実験の意図があって、この向きに入れています。普通は、上半分の向きに生地を入れますね。焼き上がりは、こうなります。↓この面に、こんな向きに、くるくるうずまき。すっごく違和感!(笑)山食と違って、きめ細かさが求められる角食。型に詰める方向で、パンにどんな違いが出るのか、検証しました。↓うんうん、こうなりますね。山食では、時々ワンローフ成形も見ますね。どんなに頑張ってガスを抜いても、抜けない~。めん棒を当てまくっても、ぶくぶくとガスが残ります。角食がこうだと、落第点ですね。向きを変えて詰めた俵成形の角。イラストに描いた向きにナイフを入れて切りました。下半分の、ヘンテコな向きに入れた方が、左。うずまきの向きとナイフの角度を見てくださいね。右のように切ることになりますね。真ん中に、生地と生地の接地面があり、なーんとなく、ここに筋があります。触るとすぐにわかりますよ。模範的な、角食のクラムのきめです。うずまきは見えませんね。↓ワンローフは硬さを感じます。この写真は、俵成形の、上半分の部分。正しい向きにナイフを入れたクラムです。吸いつき、気泡の壁による抵抗は少ないです。分割なしのワンローフと、4分割の俵成形、ここまで違うの~!?と、驚き。歴然としていて、分かりやすい。俵成形の車詰め、山には向かないそうで!!!!!オォーーーノーーーーーー!!!!(;''∀'')そうなの?そう言えば、先日、丸め成形で作った、ブラフブレッドの山バージョン。クラム、イイ感じだったなぁ。↓(過去画像)この写真、先日も載せましたけど、この、山食らしい気泡の伸びは、手丸めによるもの。今度から、山は手丸めで行きます。手丸め、苦手なんですよね~。