1000店舗以上を手掛けた"鶏白湯師"によるオリジナルの鶏スープと細麺を使ったラーメン専門店で、鶏がらで取った濃厚なコクと旨みが特長だ。)はフランチャイズ展開も視野に50店舗の出店を目標に掲げている。提供するラーメンは、鶏白湯の奥深いコクに柚子胡椒の風味が香る「赤」、ノーマルの「白」、鶏白湯に焦がしマー油が合わさった「黒」の3種。価格は全て税込み790円で、こだわりのスープは、これまで1000店舗以上のラーメン店を手がけた"鶏白湯師′′による鶏スープを使用した。厳選した鶏ガラを4時間以上煮込んだ鶏スープで、良質なカルシウムとゼラチン質が溶け込んだ栄養価も高いスープとなっている。3種とも鶏チャーシューを増量した「ちゃあしゅうめん」(各990円)も用意した。午後4時以降は「生ビール」(390円)、「ハイボール」(350円)といったアルコールのほか、「砂ぎも塩焼き」(480円)、「中津風唐揚げ」(同)などのつまみメニューも用意し、アルコール需要も取り込む意向だ。店長を務める同社の中村成寿氏は、「告知をしていないにもかかわらず、オープン当日から近隣のサラリーマンなどたくさんの方に来店いただいた。日本橋にも近いため、早くもインバウンドの方にも複数来店いただいている。ムスリムも安心して食べられる鶏白湯スープのラーメンの提供で、多くの外国人も呼び込みたい」と話した。食品・食料に関する事件、事故が発生するたびに、消費者の食品及び食品業界に対する安心・安全への関心が高っています。日本の人口減少が現実のものとなる一方、食品企業や食料制度のグローバル化は急ピッチで進んでいます。密接に関連していくことでしょう。食品産業新聞ではこうした日々変化する食品業界の動きや、業界が直面する問題をタイムリーに取り上げ、詳細に報道するとともに、解説、提言を行っております。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。