生でも焼いてもすごく美味しい!キノコの王様ポルチーニ。リゾットと、前菜でスープ仕立てにしたものに、穴子、じゃがいのもガットーを合わせています。本当にラッパの形をしています。火を入れると真っ黒になって、視覚的にもインパクト大!大好きなキノコです。これもヨーロッパの天然キノコ。これも思いっきり強火てさっとソテーするとスンごい美味しい。シカに使っていきます。プーリア州の名産カルドンチェッリ。味は比較的あっさりしてますが、焼き色をしっかり付けて食べるとこれまた美味しい。万能の付け合わせになります。鳥類のジビエを3種類注文したのに、入荷が少なくて来たのがライチョウ。これは、試作という名目で、僕が次の休みに食べます。来週からジビエも増えそう。お楽しみに!あ、トリュフの写真忘れた。2011ちょっと暑さもましですね。秋はすぐそこで順番待ちしてます。お決まりの台風も接近中で、週末の仕入れが大変ですがなんとかなりそうです。杉原家の一人娘の夏休みの宿題も無事に終わったようです。僕は学生時代、夏休みの宿題が終わった事が一度もありません。娘の絵日記に触発されましたので、学生時代の罪滅ぼしに、この夏の思い出を絵日記風に大公開しましょう。主食がプリン体で、おやつがカラスミ、お茶がビールな罪と罰。約2週間びっこを引きながらの苦行でした。お客様に挨拶できず、スミマセンでした。夏の間は、ほぼ毎週釣りに行くのですが残念ながらそれもお預け。お盆をずらして頂いた当店の夏季休暇。ルーポの森さん一家と二泊3日の滋賀県旅行に行きました。1泊目は、キャンプです。実はキャンプはこの夏2度目。森家と何回、キャンプ、バーべキューをしたでしょう?キャンプ場に着いて、車を止めて2分後にはコロナビールを飲んでいました。プリン体にも中毒性があるのでしょうか?まだ足痛いのに。当店の常連さんになんと同じ持病をお持ちの方が多い事か!!!そう言えば、この方たちは僕が少しずつ太って行くたびに、目を細めて(シェフ、また一段と美味しそうになってきたね)と褒めて下さっていました。その笑顔は、昔お世話になった養豚場のご主人が、豚を愛でている表情と同じな気がしてきました。