酔っ手羽」が好調のプロジェクトMが、さらなる飛躍の布石となる新業態を開発。酔っ手羽」が好調のプロジェクトMが、さらなる飛躍の布石となる新業態を開発。酔っ手羽」が好調のプロジェクトMが、さらなる飛躍の布石となる新業態を開発。ヨッテバ」が6月22日オープンした。村山有志氏)は、ネオ大衆酒場の「酔っ手羽(よってば)」ブランドで快進撃を続けており、現在都内に11店舗展開している。同店では、今後同社の更なる成長に必要となるスムーズな店舗展開を実現するため、骨付鶏をメインにしながら新しい挑戦も行っていく。酔っ手羽』は、メニュー数も100種類以上あり、手羽先を中心に網羅的なラインナップのお店になります。当店では骨付鶏を中心にしながらメニュー数を40種類ほどに絞りました。そのため多店舗展開しやすい設計にもなっています」と語る。多店舗展開を考慮した店作りはメニューの数だけではなく、フードとドリンクのメニュー設計にも及んでいる。富沢氏は「単価や回転数が計算しやすいメニュー設計になっているので、店長のマネジメントへの負担を減らすことができました。当店では個人の能力に依存しない展開が可能となるでしょう」と言うと、次のように詳細を説明してくれた。「当店の看板メニューの骨付鶏は『元祖本気親鶏』と『元祖本気雛鶏』の2種類であるため、来店された方が必ず頼むメニューになっています。焼き鳥も串に刺していない状態で提供しているので、キッチンのオペレーションを簡略化することができました。ドリンクは1時間、2時間、3時間と3つの時間帯で飲み放題を用意しています。グランドメニューから絞ったメニュー内容のため、オペレーションもしやすいのが特徴です。(690円)と「元祖本気雛鶏」(690円)で2種類用意されている骨付き鶏は、それぞれ異なる味や歯ごたえを楽しめる。「親鶏は400日飼育なので、しっかりとした歯ごたえを楽しめます。雛鶏の方は60日飼育のため、柔らかい肉の旨みを味わっていただけるでしょう。どちらも当店オリジナルの調味料で料理を行っているので、アルコールにも合う一品に仕上がっています」と富沢氏は語る。そのほかには、串に刺さない焼き鳥は「元祖本気もも焼き」(450円)をはじめ、「鶏肝」(450円)や「ぼんじり」(450円)など6種類が用意されている。380円)もメニューに並ぶ。490円)や「ハイボール」(400円)をはじめ、日本酒、焼酎、ワインなどがラインナップされている。飲み放題も「1時間コース」(850円)、「2時間コース」(1480円)、「3時間コース」(1680円)と用意されており、富沢氏が説明していた通り、リーズナブルさもあり人気だ。2980円)も、ユニークなスタイルがうけて好評である。酔っ手羽』もあるため、現在当店にはドミナント展開の利点を生かした集客効果があります。中野ふれあいロードは大衆酒場の激戦区です。今後、目的来店をしていただけるように店舗運営に取り組んでいきます。当店の成功が当社のFC展開も含めた将来的な飛躍に繋がるでしょう」と語る。ヨッテバ」が次の成長エンジンになったとき、同社の全国展開が実現しているだろう。濱田屋(記事)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。晩杯屋(バンパイヤ)」本店が駅前再開発に伴い8月28日に移転。神楽坂で「縁楽」がオープン。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。ウーロン」が馬喰横山に開業。「Union...2019年11月20日イタリアン&ナチュールワインの「SUPPLY」が幡ヶ谷に開業。酔っ手羽」が好調のプロジェクトMが、さらなる飛躍の布石となる新業態を開発。神楽坂で「縁楽」がオープン。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。新井建具店」がオープン。サントリーのグルメ開発部出身の店主が演出する大正時代の建具を使った空間と和のカクテルで、唯一無二の風情を醸し出すヘッドライン一覧トップへ2020.01.25ツイート2020年4月、森ビルは複合施設、虎ノ門ヒルズビジネスタワーを開業する。沼田」が「2nd」を2位神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。今4位三軒茶屋に「オモウツボ」がオープン。KARASUNoSU」が開業。門6位中目黒に「1n58(イヌゴヤ)」がオープン。