134kcal/人れんこんには、熱に壊れにくいビタミンCが含まれ、肌の新陳代謝促進や、シミやそばかすの予防に効果があります。明太子には抗酸化作用のあるビタミンEが豊富です。作り方れんこんは皮をむき1cm厚の輪切りを4枚とり、酢水にさらしてアクを抜き、だし汁、酒、薄口しょうゆ、砂糖を合わせた煮汁でサッと煮て冷まします。辛子明太子は薄皮を除いてほぐし、みりんを加えます。れんこんの穴に辛子明太子を詰め、バターで両面を焼きます。