私は山根さんに知らせたかった、しかし呼んでも彼は答えてくれない。本日、山根さんのご両親とお姉様が下関にご挨拶にこられた。「忌明けで無事49日も終わり一度ご挨拶をと訪問しました」と言われ、また涙した。来週の9日には山口県宇部市の「山口県きらら博記念公園」で表彰式がある。ご両親に報告させてさせて頂いた。これが彼の心のこもった最後の仕事です。その作品を見ながら目頭が熱くなった。賞状を山根さんの墓前にお供えして報告をさせて頂こうと思っている。常茂恵(ともえ)の女将さんから、今年の4月の早朝に突然電話があった。「もしもし、常茂恵です。キノコの入った雑炊を造ってね」突然、前触れも無く唐突な電話だった。したんですか、「それが夢枕でタモギダケ(薬効が素晴らしいと言われるキノコ)を使った雑炊を造る様にと言われたのよ」と女将が私に言った。簡単に言われるけど、製品開発には色々と準備とかリサーチとか必要で、何かと大変なんだけど、、、、と言う私の話しは聞いてもらえなかった。其れからが大変だった。拘ったのは折角のキノコである。最高の仕上がりで、化学調味料は使用せず、便利な物が良いわね、との注文だった。直方市に近い山間部で飯野さんが造られている。西日本ではここでしか製造されてないと思う。こんなキノコでソフトボール位の大きさだ。このタモギダケを天ぷらにして食べたら最高に美味しかった。ふぐ雑炊に入れて食べてみたら何と相性が素晴らしい。早々に試作に取りかかり、レトルト製品に仕上げてみた。化学調味料は一切使用しないでどのように美味しさを引き出すか。天然の酵母エキスとトラフグ魚醤で味を整え、トラフグの身で旨味を出し、そしてタモギダケで仕上げてみた。口の中に広がる美味しさは天然の持つ滋味そのものになった。タモギダケ入りのトラフグ雑炊、調理米飯を一緒にセットし乾燥たまごと乾燥ネギを入れて、常温の品質保証期間が6ヶ月。味覚の秋に是非お召し上がり頂きたい。常茂恵の女将さんにも大喜びして頂いた。ふぐの衛生確保について」通知の記3に基づき加工年月日を記していた。ついては(冷凍品、レトルト食品等の加工度合いや保存性の良い物)製造年月日をロットで標記。31以上を平成22年10月より実施し、弊社ホームページで情報公開をする。賞味期限が六ヶ月以上の物は平成13年3月として曜日は標記しない。「ふぐらー」が受賞した。過去に二回受賞させて頂いている。昔作り」で、もう一つが「ふぐ刺し一味漬け」。昔造り」は余分な添加物は使用せずに、昔ながらの手法で塩漬けにし、乾燥させた商品で長く愛されている商品。パッケージも発泡スチロールを使用せずに、再生可能な段ボールを使用している。「ふぐ刺し一味漬け」は先日のフジテレビでTOKIOが紹介して頂き、高橋克実さんから「旨いぜよ」と言って頂いた商品。味醂等の調味料と唐辛子の辛みを利用した「ふぐ刺し」の加工品で発売以来ご好評を頂いている。共通しているのは「ご飯」と良い相性で、酒の肴にもぴったりと言う感じ。秋の夜長、鈴虫のリーンリーンを聞きながら、焼き魚と一味漬けにポン酢なんか落として、一杯なんて最高な気分がする。admin「NHK広島放送局です」と先日お電話を頂いた。今回のラー油特集の放送日が今週の土曜、朝7:30〜の「おはよう中国」というニュース番組で紹介します、、、、、、と言う内容だった。今や世の中「食べるラー油」が市場を席巻している。ふぐラーもその内の1つだけど、末永くご愛顧して頂ける商品に育てたいと、生みの親の私は思っている。admin久しぶりに萩に行った。訪問したのは萩の宿「常茂恵(ともえ)」と三輪窯。常茂恵は「女将こだわりの料理」の会があり、タモギダケを使用する企画と聞いていたので楽しみに参加した。正午からの企画だったので腹を空かして行った、其のおかげでとても満足な料理だった。美味しい「タモギダケ」は天ぷらと茸ご飯がお進め料理だ。タモギダケとはタモギ茸はヒラタケ科ヒラタケ属のきのこで、傘の大きさは2~6cm円形で平らに開き、中央部がくぼみ、傘色は鮮やかな黄色~淡い黄色で独特の穀粉(小麦粉)のような匂いを有する。ヒダは柄に長く垂生し柄はきれいな白色~淡い黄色で基部で互いに合着し、中心生である。地方名としては、タモモタシ、楡茸などとも呼ばれ「ゴールデンシメジ」の名称で人工栽培も行なわれている。色が鮮やかな黄色の美味しいきのこです。美味しくて、トラフグ雑炊にタモギダケを入れた商品の開発に今取りかかっている。調べると薬効が優れていると多くの紹介文がある。キノコ類の中でも「β-グルカン」の含有量はトップクラス。βーグルカンは、以前にガン予防に効果的ということで話題になった成分です。熱によって流れ出てしまうことが多いですので、できればスープや煮込みなどにして、汁も残さず食べられる一品に取り入れてあげるのが好ましいです。見逃せない茸に出会ってしまった。ムムムム女将さんと雑談をして暫し休息。奇麗な女将さんは好きだ。三時過ぎに常茂恵を後にして、三和さん家を訪問した。暑い中制作に余念がない。admin学生時代から下関の割烹旅館に出入りをさせて頂いていた。今はもう無いけれど、下関市の阿弥陀寺町(あみだじちょう)と言えばフグ料理のメッカで超有名高級割烹が軒をつらねていた。現存する割烹旅館は「お富み」だけで、この30年で消えて無くなったのが惜しい。中島旅館」の大将に可愛がってもらった。氏子の会で知り合い、高校生なのにお酒の飲み方から教わった。当時の私は学校の帰りに良く旅館に寄り道していて、タイミングが合うと調理人が賄いの食事を食べさせてくれた。お返しに調理場でお酒の燗をつけたりしていた。薄引きの豚肉を油でけって、コショウで味を整え火が通った頃合いをみてケチャップをかけて、更に炒める。炒めすぎないのがコツで、夏場の食欲が無い頃に食べると結構いける料理だ。先日、唐戸店のまかないで社員に造ってあげた。キャベツの上に「ふぐラー」をかけて出来上がった。皆で食べて、ニコニコ笑った。