市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Günther,1862シェアツイートヒラメ型。体表に数個の褐色の斑文がある。ガンゾウビラメ(ガンゾオビラメ)で表側に丸い斑文があるという意味合い。「がんぞお」とは鱗が粗雑でカサカサした感じの魚。雁(鳥)の飛来する時期にはやる皮膚病に似た体表をしたヒラメの意味。デビラ[手平]備考手の平に似たカレイの意味。ホシガレイ参考文献より。刺身や煮つけなど盛んに食べている。干もの原料としても重要。鮮魚でくることはほとんどない。関東でも少ないながら干物が見られる。広島県ほか瀬戸内海沿岸。干物ではよく乾燥しているもので、変色しているもの、黒っぽいものはさける。味わい旬は秋から産卵期である春〜夏。鱗は細かくたわしなどで簡単にとれる。鮮度のいいものは刺身がいちばん。甘味とうま味が豊かでとてもうまい。閉じる唐揚げ刺身の中骨などを乾かしてあげる。小型はそのまま丸揚げにしてとても香ばしい。春から夏にかけての子持ちはとりわけ美味しいとも。タマガンゾウビラメの干もの閉じる干もの単にそのまま焼くよりも、立て塩につけて塩味をつけて干して焼いた方がうまい。新潟市では刺身や骨煎餅を作る。「干がれい」をあぶり、骨を取り去り、だしをとる。根菜類をこのだしで煮て、だしに使った「ひがれい」をもどして、しょうゆ味の汁にし焼かない餅を入れる。「ひがれい」のうま味のある汁に島で使われている甘口の『富士大醤油』が鄙びた優しい味を作り出す。焼いて骨をのぞいた「干がれい」ととろろ昆布を器に入れて小豆島の富士大醤油で味つけ。熱湯をそそぐだけでできる。「ひがれい」をあぶり、ほぐしてニンジンなどの野菜を合わせて合わせ酢で和えたもの。焼いた「干がれい」の骨をのぞき、小豆島の富士大醤油、みりん、砂糖などを合わせたたれに漬け込んで柳行李(やなぎごおり)で作った弁当箱にご飯とともにつめた。弁当箱にご飯を敷き、漬け込んだ「干がれい」を並べ、ご飯をかぶせる。上にも漬け込んだ「干がれい」をのせる。漁師さんの弁当の定番であったという。底曳き網の盛んなところ。そこでまとまって揚がる本種を「あせ(ダンチク)」の茎に通してからからに干す。瀬戸内海のものも同様だが、板の上などにのせて、木槌などでよくたたく。ひがれい閉じるひがれい(干がれい)軽くあぶり縦方向にハサミを入れて提供すると骨が取りやすくなる。金槌などでとんとんと叩いて骨を軟らかくして、単にあぶって食べる。焼いてほぐしてみそと合わせて団子状にしてゴマと熱いお茶をかけて食べる「でべら茶漬け」。タマガンゾウビラメの干ものを多様に利用する。干したもののほか焼いて骨を抜いたものもある。]タマガンゾウビラメの骨せんべい閉じるふなべた骨せんべい新潟市では「ふなべた(タマガンゾウビラメ)」の刺身をよく食べる。この刺身にした中骨の部分を干して売っている。これを揚げると実に香ばしくてうまい。相模湾ではアマダイ釣りなどのときにオキアミ餌でつれる魚のひとつ。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。