|人と地域と文化を繋ぐお気軽にお問い合わせください。皆さんは「黒千石(くろせんごく)」という豆をご存じですか。栄養価が高くしかも健康にも良いことから、いま食材として注目が集まっています。栽培のしづらさなどから一時は幻となった「黒千石」の復活までのものがたりとその機能性をイラストや写真でわかりやすく紹介。おいしさを引き出す免疫強化レシピも収めた黒千石応援ブックです。・驚異の免疫回復力は黒千石を毎日食べる習慣を作ることから。本文よりはじめに皆さんは「黒千石(くろせんごく)」という豆をご存じでしょうか。食べている方もいれば、名前は聞いたことはあるけれど、まだという方もいらっしゃるでしょう。この黒千石は黒豆の中でも極小粒のかわいらしい北海道の在来種の大豆です。栄養価が高くしかも健康にも良いことから、手軽に日々の食生活改善ができる食材として注目されています。普通の大豆と比べて栽培がしづらいため、道内でも一時期、ほとんど栽培されない期間もあったことから「幻の黒大豆」「奇跡の小粒黒大豆」などと呼ばれたりもしています。この黒千石は戦前、畑の肥料や農耕馬、軍馬のエサにしていたそうで、北竜町の農家だった私の家でも子どものころに栽培していた記憶があり、祖母がこの小さな黒豆を「きな粉豆」と呼んでいたことを覚えています。私は今まで、その北竜町で農家をしながら地域の振興のためにさまざまな活動を続けてきました。この昔懐かしい「黒千石」を何とか私の生まれ故郷で「復活」させたい、休耕地が増えていくばかりの農村地帯のふるさとを「『黒千石』で何とか元気にさせたい」と考え、2004年から本格的な栽培に向けて動き始めたのです。設立し、私はその会長となって黒千石の生産拡大と普及活動に、それこそ先頭に立って邁進してきました。黒千石の知名度は少しずつ高まり、今では昔ながらのきな粉をはじめ、豆ご飯の素、お茶、納豆など食卓でも手軽に黒千石が取り入れられるような製品も続々と登場し、若い女性を中心に幅広い年齢層に受け入れられるようになりました。私自身この黒千石を毎日口にしてから高めだった血圧が正常値まで下がっていきました。いうのも黒豆の黒い皮には抗がん作用のあるポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富で、このアントシアニンは血管を老化させる活性酸素を抑制する効果があると言われているのです。この黒豆の中でも黒千石だけに、免疫力を高める「インターフェロンγ(ガンマ)」を生成する物質が存在することが、専門家の研究で分かりました。皆さんはそんな黒千石の素晴らしい特性をご存じでしたか。私はこの優れた黒大豆の素顔をより多くの人たちに分かってほしい、そして日々の健康のためにも欠かさず食べてもらいたい、との思いからこの本を制作しました。黒千石の特徴から機能性をできるだけ詳しく、分かりやすくイラストや写真を交えて紹介しています。黒千石を使った簡単レシピ集も片山寿美子さんの監修のもと作成しました。この本を手にとって読んでもらえれば、あなたもきっとすぐに黒千石ファンになっていただけるはずです。黒千石だけでなく日本で収穫できる国産大豆や豆類の素晴らしさをもう一度見直し、輸入に頼らない食生活と日々の食事の改善につなげていただければ、こんなにうれしいことはありません。宣夫プロフィール村井宣夫(むらい・のぶお)1932(昭和7)年2月4日、雨竜郡北竜町に農家の次男として生まれる。蔓延する世の中で「辛抱と我慢と忍耐」を学ぶ。父親より「勉強は何時でも何処でもできるもの」「健康は自分で管理せよ」「社会人に必要なことは体験と経験と実践だ」と叩き込まれ、父親の背中を眺めながら自ら頑張ってきた。行政活動も20年ほど経験。一貫して北海道農業を基盤に真摯に取り組む。道庁に訪ねてきた商社の要請をきっかけに黒千石大豆の復活栽培事業に関わる。聞きしに勝る豊かな機能性に恵まれた「蘇った黒千石」が北海道ならではの産物として発展し、未来に夢と希望を託せるよう、期待してゆきたい。上記内容は本書刊行時のものです。technology.。