醸造技術ぶどう収穫とその選別は、9~10月に手作業で小さな籠に摘んで行われ、つづけて茎を取り除いて破砕します。ピジャートと呼ばれるぶどう液は、果皮浸漬および発酵が短期間(6~8日)で進み、高すぎない温度(23~25度)に保たれます。これは頻繁に行われる方法で、果皮から強い色とほどよいタンニンの量を引きだすことができ、さらに時間の経過とともにワインの新鮮な特質を損なうことのないようにします。つづけて圧搾して移し替え、マロラクティック発酵が完了します;ワインは第1回目に移し替えられた後、びん詰めが行われるまで、ステンレスタンクで熟成させます。熱や光のあたらない、乾燥した涼しい場所に保存してください。