抜群に美味しい鰹のわら焼きがありますので、年末年始には是非塩わさびで召し上がっていただきたいです。当たり前なのでいつもアピールはしませんが、他のお野菜も無農薬なんです。わさびだけはアピールしちゃいましょう。無農薬栽培なんです!だって、一般に売られているわさびが農薬や化学肥料を使ってるなんて、誰も知らないでしょ。僕も藤井さんに会うまで知りませんでした。今回も素晴らしいわさびを送ってくれました。下の根っこの部分まできれいに洗ってくれています。この部分、あえて切らずに出荷してもらっています。ここが美味しいんですよ。1センチ位に刻んで、一晩くらいお醤油に漬けておくと、お酒のおつまみに最高なんです。メッセージカード、当然奥さんが書いてくれたんでしょうね。(旦那さんだったらちょっと...)こういうの、すごく嬉しいですね。来年、遊びに行きますよ。嬉しいとと言えば、お客様からのプレゼント。厳選した素材で、完全手作り。嬉しいですね、すごく。28日(土)には出せるかと思います。長野の生産者の皆さん随分前からお願いしていた勝山さんのほうれん草。勝山さん、柴本さんのかつての弟子。品種も柴本さんと同じらしく、まだ少し小さいけど見た感じも同じです。味はどうかな?甘っ!根っことか茎とかすごい甘味あるし、えぐ味は全然ない。「柴本さん直伝なので、あいつのは美味いはずですよ」と同じ弟子の大内さんが言っていました。いいほうれん草を作ってくれました。「いくらで付ければいいか分からなかったので...。食べてみてください」と白紙の伝票が入っていました。大丈夫、柴本さんと同じ値段で買うよ。フレスコは北海道から沖縄まで全国に生産者さんがいらっしゃいますが、長野の生産者さんは多いです。数では千葉の方が多いかもですが、長野の人たちとは繋がりが深い気がします。今年、生産者さん同士の繋がりが増えたり、新たな繋がりが判明したりしました。分かりやすくしてみようかと思いつき、先月のフレスコ便りに載せた長野相関図。カラーにしてみました。興味がある方は拡大して見て下さいね。一箇所分かりづらかったのが、黒姫和漢薬さんの森(しん)君は、担当営業で社長の息子です。(森君、繋がりは作ってやったから、しっかりやれよ)10年前、長野に取引先が誰もいなかった年、初めて会ったのが柴本さんでした。「長野まで直接来て、俺の野菜を売らせてほしいって。あれは嬉しかったね」と晩年まで語ってくれて。その時のことをずっと覚えていてくれたことが、僕は嬉しいですね。そこから紹介してもらって、エムプランさん、そこからまた丸山さんや浅沼さんや熊井さんや、それから弟子たちとか。そんな意味では、柴本さんから広がった長野の輪です。今、そんな彼らがフレスコを支えてくれています。本当にありがたいことだし、魅力のある素晴らしい人たちなんですよ。オーナーの話2019年12月24日お魚の試食をしてみたよ少し前に辻さんのお魚が入荷しましたが、僕も個人的に数点購入しました。今後の販売のためも含め、味見も兼ねてです。こちらは鯛の干物ですね。冷凍で2尾入っています。カセットコンロで網焼きにしてみましょう。一部皮が取れてしまいましたが、いい感じで焼けました。なんか、この辺美味しそうですね。鯛に限らずお魚も養殖が増えてきているようで、一長一短なんでしょうね。お味の方ですが、美味い!と言うか、旨い!って感じ。身が締まっていて、噛むと旨味が出てくるような味わい。僕はお魚の相場が全く分かりませんが、これが2尾入って千円台半ば位なら、高くないような気がします。こちらは灰干しの新商品?甘鯛です。イブスキー浜上さんがサンプルで送ってくれました。こちらはフライパンで焼いてみます。1パックにこれが二切れ入っています。甘鯛って多分食べたことがないですが、すごく柔らかいんですね。ひっくり返す時もフライ返しがないと崩れてしまいます。味ですが、甘鯛というだけあって甘いです。食感はふわっとソフトな感じ。先程の鯛の干物とは全然違います。これを新商品として発売するか浜上さんが悩んでいるのが価格。高級魚らしいですが、これで900円ちょっとするそうで、うーん、確かに割高感はあるかもですね。こちらは鯖の灰干しですが、パッケージが変わりました。この差に気がついたお客様がいらして、すごいですね。右上に骨取りと国産の表示を大きくして、下に桜島のイラストを入れたそうです。裏面は灰干しの製法と食べ方を詳しく記載。鰹の腹身の4種類を品揃えしていて、一番売れるのは鯖です。個人的に大好きなのが鰹の腹身。鰹の中でも一番美味しく超貴重な部位です。これ、先日来てくれたソルト後藤さんが大好きなんですよね。飲み会の時に出してあげたかったんですが、時間がなくて...。そうそう、あの夜、武蔵野線の最終が遅れたため、奇跡的に帰れたそうです。これ、超美味い!噛むと旨味が溢れ、ご飯でもいいし、ビールや日本酒にも合います。灰干しのイブスキー浜上さん、2月に店に来てくれるかもです。その時、よかです姉川さんも来てくれないかなって思っていて、鹿児島と長崎の人の会話を聞いてみたいし、フレスコを通じて横の繋がりができるって嬉しいです。ちなみに前にも説明しましたが、浜上さんは普通に日本人でロシア系とかじゃありません。鹿児島の指宿(いぶすき)なので、僕らが勝手にイブスキーと呼んでいるだけです。イブスキー浜上さん、めっちゃいい人です。それと先程の辻さんですが、待ちかねている新海苔について聞いてみたところ、生育が遅れていて年内の出荷は難しいとのことです。海水温度が高く、海苔が成長しないとか。お待ちしていただいているお客様も多いのに、すみません。地球温暖化がフレスコの売上にも影響している訳ですね。いやホント、海苔だけじゃなくて、あの2回の大きな台風で今年後半の農産物も相当影響を受けました。石井さんの野菜が大幅に遅れ、年末にほうれん草がないのもそのせいですから。僕ら一人一人が、何か考えていかないといけないんでしょうね。オーナーの話2019年12月22日ようこそ!ソルトさん&よかですさんさて、準備完了。今日のメインメニューはタコスです。今日のお客様は...。神奈川からジュゲンのソルト後藤さん、長崎はチョーコーのよかです姉川さん。ようこそ!後藤さんとは超久しぶり。姉川さんとは今年どこかの展示会で会いましたね。お通しを味わっていただき、そしてメインのタコス。タコスの皮にきゃべつの千切りを好みの量を乗せて、お肉と、好みのソースをかけて、好みでクレソンをトッピング。佐藤さんのレモン、沢山切っておいたので、たっぷり搾ってどうぞ。具材やソースはたっぷり目がいいみたいです。山口さんのキャベツは甘いし、斉藤さんのクレソンもさすが存在感あります。「これタレ、最高ですよ」ハバネロ1個入れたソースも、ビールが進む結果オーライの辛さ。ハバネロ酢もいい仕事しています。喜んで頂けて、我々スタッフも嬉しい限りです。飲み物は、ビールと、よかです姉川さん持参の芋焼酎。盛り上がったのは?ウルトラマン。「ほら、うちはウルトラマン募金の店だから、勉強しないと」自慢げなオーナーで、あっという間に時は過ぎ...。「30分の電車に乗れば。「来年もよろしく!」ところで後藤さん、帰れたんでしょうか...。年末年始の営業について31日大晦日まで通常通り営業します。今年は31日が定休日の火曜日に当たりますが、休まず営業します。元旦から3日(金)の3日間が店休日となります。4日(土)のみ17時までの営業となります。5日(日)から通常通り営業します。斉藤さんのおやじの七草セットは5日(日)のお昼頃入荷の予定です。来年は7日が定休日の火曜日なので、七草セットのお買い求めは5日午後から6日までとなります。年内最後、米倉さんの土佐キムチ25日(水)、藤井さんの生わさび26日(木)入荷予定です。クリスマス商品のお渡し始まっています。おせち商品、年越しそばのお渡しは26日(木)以降可です。のし餅のお渡しは、30日午後からです。取引先の営業さんと忘年会。会場はもちろん居酒屋フレスコで。数日前から準備します。玉ねぎ、にんにくをじっくり炒めます。数年前からお酢に付けていたハバネロ。思い切って1個入れてしまいましょう。トマトも加え、ハーブソルトで味付け。トマトホットソースの出来上がり。実は1個だけ残っていた柴本さんの玉ねぎ。この玉ねぎとトマトとピーマンをみじん切り。ハバネロ酢とハーブソルトで味付けし、トッピング用ソース。