)の山田錦を100%使用し、伝統的な醸造技術の一つである山廃酒母を使って仕込んだ濃醇な純米酒です。山廃純米』があり、こちらは加熱殺菌後に1~2年ほど熟成させるため、ナッツやカラメルを思わせる芳醇な香りとまろやかな旨味が感じられる製品です。無濾過生原酒』は、ろ過や加熱殺菌をすることなく、しぼりたてのフレッシュな味わいをそのまま瓶詰めした製品です。酒質は控えめながら、バナナやメロン、洋ナシを連想する甘やかな香りを感じます。口当たりには、とろりとした甘味があり、肉厚でジューシーな旨味と引き締まった酸味が調和して、力強く、ボリューム感のある味わいです。苦味やエグ味も伴う、コクのある豊かな風味が後味にも持続します。例年通りのパワフルな酒質となっています。山廃純米』としては荒々しく、未完成品ではありますが、冬にしか味わえない、今年の出来栄えを楽しむための製品とも言えるでしょう。北陸の冬の味覚、今から旬を迎える寒ブリとの相性は抜群です。あらばしり」本日蔵出!「新年あけましておめでとうございます。