日々の仕事の中で感じたことなどを綴ってます。ねじや工具のうんちくも書いています。ブログを書くのか?丸甲金物は釧路の建築業を支える職人さんがカッコよく、スムーズに仕事ができるための応援団でありたいと念っています。仕事が順調に捗るためには道具、工具、ねじが重要です。その情報を心を込めて発信しています。お会いしたのが30年近く前でした。包丁研ぎ師の木元章義です。2016年から開催して今回6回目となりました包丁研ぎ方教室9名の参加を頂きました今年はGWのまっただ中しかも子どもの日なかなか集まらないだろうなあと思っていましたが、9名の方が参加してくださり、誠に感謝申し上げます5/4に旭川から講師の中野由昌師匠と奥様の中野妙敦さんが来釧。スタッフミーティングを開催しました翌日の集合時間を決め、あとは楽しいお話で盛り上がりました(^_-)そっちがメイン(笑)家に帰って翌日のサラダに使うドレッシングを妻(芳里)とともに作りましたよ~私は乳化係ひたすら混ぜました。(笑)さらにバターを煮る?暖めて不純物を除いた「ギー」というものも作りました。これは常温で保存出来るもので、塗りやすく食べやすいですよ。グラスフェッドバターという草しか食べていない牛乳から作られたバターなので、普通のバターとは比べものにならないくらいスッキリした味わいなのです5/5朝は、野菜を洗ったり、もう一つマヨソースをつかったドレッシングも作りました。ほんとうはマヨネーズになるはずだったんだけど、ガラスの計量カップの目盛りが嘘で正しい計量にならず固まらなかったもの。ゆで卵や新玉ネギを加えて、タルタル風マヨソソースにしました。今回9名だったので9台をセット、1テーブル3人ずつなので良いバランスです10時頃から参加者が到着し始めまして、研ぐ包丁を中野さんが見極めてゆきます今回研ぎ方を習うのは両刃の包丁(牛刀、三徳など)出刃や柳刃などの片刃は対象外でもさすが港町釧路!出刃が切れなくてという要望が多くありました。中野と打ち上げ会で話した中に、出刃包丁の研ぎ方教室もありだねなんて、話しました。私も中野師匠に習うとき最初は両刃からでした。ある程度両刃が出来るようになってから出刃の研ぎを習いました。自己紹介、簡単なレクチャーから始まり、まずは試し切りということで、中野師匠が研いだ包丁で、修了後に食べるサラダに入れるニンジンを切って頂きました受講生からは一様に、声にならない声?(笑)聴くと自分の包丁と全く違う切れ味とのことはい、これが本当の切れる包丁です切った後のまな板をご覧下さいにんじんの汁が全く出ていないでしょ!!これがにんじんの細胞を潰していない証拠うまみが逃げていない(残っている)ので、料理に素材の味がシッカリ出て美味しくなるのですさて、ここからが研ぎの本番です。珈琲は舟木米穀店の珈琲豆(インドネシアマンデリン)でした。クッキーは中標津の焼き菓子屋さん「ラウキカ」のバスクでした皆さんの自己紹介をして、おしゃべりしながら食べて、楽しい時間を過ごしました最後に集合写真を撮って終了となりました。今回の開催日が5/5でしたので、集客に不安があったのですが、蓋を開けたら9名となって一安心でした今年の二回目は今のところ開催しない予定です。中野由唱師匠のスケジュールが一杯で。教室では無く違った形(実演会)などを開催するかもしれませんので、お見逃し無く!まとめ*****************今回新聞に告知記事を載せることが出来ず、募集に不安がありました。SNSが浸透してきたせいか半分はSNSからの応募です。現在はSNSに取り組まないとならないなと、改めて思いました。Facebookページこの記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~今日もブログを読んでくださってありがとうございます。5月7日(火曜日)==============意思決定の法則==============止まって、良く見て、選ぶ。心を落ち着けて、よく考えてから決める。包丁研ぎ師の木元章義です。中野由唱(よしどん)の粋な計らいで、包丁研ぎばかりでは無く、そのルーツになった刀を見るのも勉強になるよということで、行ってきました。日曜日はちょっと寝坊して、6:30釧路を出発。愛車ボクシーに乗って一路旭川を目指します。気温が高い日が続いていたので、夏タイヤでも走行可能と判断して、夏タイヤで向かいました。山の方は気温が一桁、しかも前日の雨の関係で融雪剤が撒かれていました。いつも寄る、三国峠cafeには開店8:30のタイミングにピッタリ到着しました美味しい珈琲とガトーショコラを食べて、景色を撮影して旭川に向かいます。スープカレー美々庵」へネコの装飾が特徴のお店です。カレールーはトマトベースとココナッツベースから選べ、私はココナッツベース、よしどんとタイガーはトマトベースを注文しました。そこから、滝川に向かいます。回りは大きな木で囲まれ凜とした佇まいでしたよ。いちょうの葉の絨毯が綺麗でした。分類されるそうですよしどんにあれこれ質問しながら見て回り、新たな知識も得られて充実した展示会でした帰りには本降りとなり、ゆっくり中野特殊刃物工業へ戻りました16:30には妻と合流して、釧路へと向かいました。中富良野店に寄ったら、その品揃えに圧倒され、帰る時間も忘れて店内を回りました。(笑)国道38をひた走り、トマムインターから道東道に乗り、十勝清水で降りて、再び国道38に戻り、御影の友人宅に寄って、少しおしゃべりして帰路につきました。家に着いたのは1:30。あちこち寄り道が長かったのでこんな時間になってしまいました。まとめ*****************いや~刀の切れ味を目の前にして、日本の刀の製造技術、研ぎの技術に改めて感動しました。Facebookページこの記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~今日もブログを読んでくださってありがとうございます。平成30年10月29日(月曜日)==============心が変われば、人生は変わる==============心が変われば、態度が変わる。態度が変われば、行動が変わる。行動が変われば、習慣が変わる。習慣が変われば、人格が変わる。人格が変われば、運命が変わる。運命が変われば、人生が変わる。運命も、人生も変えることができるのです。--------------平成30年10月28日(日曜日)==============無意識の反応==============潜在意識は無意識に反応します。両手では必死にブレーキを握りしめていませんか?無意識の心の反応に気づきましょう。包丁研ぎ師の木元章義です。いつも包丁研ぎを依頼してくださりありがとうございます。1本1本丁寧に心を込めて研いでいます。集中して真剣に研ぐので疲れるのですが、その日は気持ち良くよく寝られます。(笑)さて、100本以上研いできて包丁に良いお手入れ方法をご存じない方が多いなあと言うのが印象です。今日のブログでお手入れ方法をまとめてみますね★基本1)使った後は台所洗剤(中性)を使いスポンジで洗ってください。魚、肉の油、野菜のアクが残ると、匂いや雑菌の繁殖の温床となりますし、サビの原因となります。2)洗った後、濡れたままにしないで、乾いた布巾で水分を拭き取ってください3)しまう場所はシンクの下の扉の収納よりは、風通しの良い所に置くのが理想です4)長期に保存する場合は食用油を薄く塗って新聞紙で包んでください。(防錆紙ですと油は不要)★ステンレス包丁1)錆びにくいのですが、全く錆びないわけではありません。逆に錆が進行するとハガネよりたちが悪いです。表面にアカサビが出るのではなく、黒い穴が開く感じで、これが刃先にあるといくら研いでも欠けたようになり包丁として使えなくなります★ハガネの包丁1)すぐ(数時間で)錆びますので、何度も水分を拭き取ってください2)ぬるま湯(40度くらい)で洗うと、乾きが早いので良いと思います。ある包丁の取扱説明書を読んだらお湯をかけてとありましたが、沸騰したお湯はかけないでくださいね~★注意事項(やってはいけないこと)1)食器洗い機には入れないでください。高温の蒸気で汚れを浮かす工程が最初に有り、その高熱で金属は柔らかくなってしまい、包丁として使えなくなります。これまでに何丁かそのような包丁がありました。2)乾かすのにガスレンジで炙らないでください。理由は1)と同じです。3)使った後、さっと水をかけるだけ。これでは油やアクが付着したままになるので、必ず洗剤で洗ってください。4)冷凍食品を切らないでください。刃こぼれの原因になります5)簡易研ぎ機はなるべく使用しないでください。刃先に細かい傷が入り、欠ける原因となります。6)簡易研ぎ機では傷が細かいけれど深く入るのでヒビを誘発することにもなります。ヒビが深く長く入るといくら研いでも修正するのは不可能です。まとめ*****************切れなくなったら早めに研ぐ事をオススメします。無理をすると手首に負担が掛かり、肩こりの原因にもなりますよ~それに切れる包丁はメチャクチャ氣分が良くなります。切れるのですから楽しいったらありゃしません。は~い今日はここまで~包丁を研いでほしい~~時は「丸甲金物」を思い出してください。Facebookページこの記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~今日もブログを読んでくださってありがとうございます。見えるはずがないものが見えたりすることがあります。「自分が絶対に正しい!」と思っていると他の人の話や態度が、すべておかしいと見えてしまうことがあります。包丁研ぎ師の木元章義です。AM3時の胆振大地震で被災された皆様にはお見舞い申し上げます。9/4時点でまだ半分しか埋まっていなかったのですが、9/5の北海道新聞に募集記事が載った途端、立て続けに申し込み頂きまして満席になりました。これで思ったのは、この研ぎ方教室のような一般的なイベントは、新聞、ラジオなどのマスメディアはまだまだ有効で、その理由は包丁を良く使う世代と、新聞購読世代が一致しているということ。SNSを使いこなしている20歳代、30歳代では、包丁はそれほど必要な物では無いので、反応は薄かったということになります。このあたりを理解しておかないと、集客に失敗することになってしまいます。それはおいといて9/6の大地震で、釧路では最長40時間ほど停電し、どんぱくは延期になり、しないの食品スーパーからは品物が消え、この研ぎ方教室を開催するかどうか考えましたかろうじて9/7には電気も復旧しライフラインの問題は無くなり、会場のつながり空間まめも使用可能ですし、折角楽しみにして下さっていたと思い、参加者の皆さんに伺ったところ、参加可能ということで、開催することにしました。講師の中野さんも、9/8深夜には釧路入りされ、準備は全て整いました。問題は茶話会でのサラダ用の野菜でした。大手スーパーは何も無い状態でしたが、9/8に弟子屈に行くことがあって、道の駅や野菜直売所に寄ってみると、少ないですが、新鮮な野菜がありまして。キャベツは入手できました。とまとはご近所のおじさんが自家栽培した物、形はまちまちでしたが、甘くて美味しいものが頂けましたので、それをお持ちしました。茶話会の時に必要なのがお菓子(^_-)。これも電気の復旧が遅れたので、なかなか入手しにくかったのですが、鶴居村の道の駅に寄ったところ、ワンコを模ったクッキーがあったので、それを用意しました。珈琲は毎回お願いしている舟木米穀店さんにお願いしてコーヒーマシンをお借りして、豆も提供して頂きました。ありがとうございます。9月9日当日、雨がパラパラ降るあいにくの天気でしたが、9時には会場に入り、準備を開始。今回5月に開催した時の様子をスッカリ忘れていて、スマホの写真を見直して、確認しました。(笑)テーブルの配置を決めて、研ぎ台を設置し参加者の皆さんをお待ちします。10時をすぎて、一人また一人と来場されます。最初にするのは、持ってきた包丁を講師の中野さんが確認することです。利き手の確認も重要なデータです。それにより研ぎ方が変わるのです。あと、極端に変形した刃は、荒砥で修正してお渡しします。1本修正が必要な物があったので私が修正しました。講師が確認した包丁を戻して、講義が始まりました。基本的な持ち方(右手)、刃の押さえ方(左手)、砥石との角度、目線など気に掛けるところなどを確認し、早速研ぎ実習に入ります最初はぎこちない手つきです。中野由唱講師が、一人ひとりにアドバイスをしてゆきます。今回女性が多く、初めての事なので、なかなか要領が掴めないようでした。基本的に右手は角度を保持する役目、左手が研ぐための力を加える役目と思ってください。その左手の力の入れ具合を確認してもらうために中野由唱講師が皆さんの手のひらを押すことを毎回行います。すると、みなさん顔をしかめます。(相当痛いらしいです)(^-^;研削力の要が左手なのですそこを理解すると、研ぎの音が変わってきます。研磨粉も順調に出はじめまして、カエリの出具合を確認して正面の研ぎを終えます続いて裏面です、こちらがまた難しいです。難しいのは角度の保持なのですが、握っているのは包丁の柄だけなのと、包丁の背を押すので、どうしても刃がぐらぐらしてしまいます。握力の弱い女性は特に、この裏研ぎが難しそうです。それでも、なんとかカエリが反対側に出るようになったので、最後の仕上げに入ります。仕上げは正面に出たカエリを無くすだけなので、いままでの動かす研ぎ方とは違います。包丁をすっと引きカエリを無くします最後に中野由唱講師が確認し、足りない人は講師がさらに研ぎ込み、みなさん良く切れる包丁が出来上がりました。綺麗に洗ってから最後に自分で研いだ包丁で、中野さんが持ってきてくれた旭川「王様のパン」今回は全粒粉パンを切ってもらい、その切れ味を確認して笑顔になって頂けました。キャベツの千切りと、ご近所おじさんトマト、舟木米穀店さんの珈琲、息子さんが参加された阿部織恵さんのシフォンケーキで茶話会をしました。サラダのドレッシングは、うまうま∞キッチンを主宰している木元芳里作(妻です)で、マスタードのフレンチドレッシングと、醤油麹ドレッシングです。音別の平山モーター商会の平山和香子さんが、枝豆を差し入れして下さいました美味しい物を食べながら、今日の感想を聞いたり、包丁談義に華が咲きました。日本の鋼(ハガネ)の技術は世界最高で、欧米のシェフも日本製の包丁をこよなく愛するほどです。欧米には研ぎの文化が無いそうです。いうことは海外進出のチャンスか!!(笑)そんなこんなで、皆さんで写真を撮って終了となりました。まとめ*****************打ち上げで思いついたのは、包丁研ぎ方コンテストを開催したら面白いのではということ第10回を開催したら、参加者だけ?全市?で募集して、審査委員長に中野由唱さん、副委員長に私、審査委員に妻、料理のプロの方とかに切れ味を確かめてもらって、優勝者には魚を1本贈呈とかって面白いよね~という話しをしました~出来そうな気がする~~~(笑)は~い今日はここまで~包丁研ぎを依頼したときは「丸甲金物」を思い出してください。Facebookページこの記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~今日もブログを読んでくださってありがとうございます。平成30年9月10日(月曜日)==============能力は習慣で身につく==============たまたま一回できたからといって能力が身についたとは言えません。いつもそれができる力が能力です。能力は一回や二回の練習で身につくものではありません。能力は習慣で身につきます。よい習慣を身につけましょう。良い習慣を身につけるトレーニングです。包丁研ぎ師の木元章義です。男性、女性は問いません。★習えるのは、『牛刀』と『三徳』(下記の写真の物)ご家庭で使っている包丁を持ってきて頂いて、研ぎ師より研ぎ方を習いながらその包丁をご自身で研ぎます。包丁には種類があってそれ以外の包丁(出刃、柳刃、ペティ、片刃、菜切り、薄刃)では習えませんので、ご注意くださ~い。そんなこと言われても判らないよと言う方は、写真を撮って私に送ってくだされば、見て確認しますので、お気軽に問い合わせください。)13:00終了(自由解散)★砥石は?砥石は新品の物を用意していますので、ご持参頂かなくても大丈夫です。お使いになった砥石は、そのままお買い求めいただけますので、講習修了後にお知らせ下さい★あと包丁の販売もします中野由唱さんが目利きした包丁を販売します。欲しいなあ~と思っていたら、チャンスですよ!★ランチ会では、美味しいパンと、研ぎ上がった包丁で切ったサラダ(生徒さんに切って頂きます)、ちょっとスペシャルなドレッシング(ひ・み・つ)と美味しい珈琲と、美味しいお菓子で、包丁のこと、料理のことなどゆっくりと語り合いたいと思います。この講習会は、中野由唱さんの理念(良く切れる包丁で家庭に笑顔を)を元に開催しています。美味しい料理を食べると笑顔になりますよね。最近は包丁離れが進んでいると言われますが、チンした製品ではなく、お母さんの気持ちのこもった手作りの暖かみのある料理こそ、家族円満、子どもの成長に良い影響をあたえると思っています。私(木元)も研ぎ師としてしっかりサポートしますよ~では、ご参加お待ちしていま~す。教室には行けないけど、包丁を研いで欲しい~という方は丸甲金物株式会社(0154-24-2062)へご持参下さい。研ぎ師の木元章義がしっかり研がさして頂きま~す。まとめ*****************なんかもう5回目なんですね。包丁研ぎは日本独自の文化なんだそうです。研ぎ澄ますという言葉があるように、道具を大事にする日本の心って素敵ですよね。は~い今日はここまで~プロの研ぎ師に研ぎのご依頼は「丸甲金物」を思い出してください。Facebookページこの記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~今日もブログを読んでくださってありがとうございます。平成30年7月31日(火曜日)==============7月を振り返ろう!==============7月はどういう良いことがありましたか?どういう失敗がありましたか?失敗も放置しておけば失敗のままです。失敗からは次に活かすことを学びましょう。丸甲金物(株)木元章義です。包丁の切れ味ってどうしたら判るかなとふと思いました。いつも使っている包丁で慣れていると、切れ味の良いことが判らないのでは無いかと思うのです。人は比較しなければ、その差は判りませんそこで下記のポイントを押さえて頂くと、今使っている包丁がどんな状態か判断できると思います★包丁の切れ味はコレで判断してね1)トマトが潰れて、汁が出てしまう2)にんじんを切るとまな板がオレンジ色になってしまう3)パンを切ったら表面がボソボソになる&ツブれる4)タマネギを切ったら涙が止まらない5)包丁を使った後、手首が痛いこうなっているようでしたら、包丁を研いで下さい自分では研げないけど研げるようになりたいという方は、年に1、2回包丁研ぎ方教室を開催していますので、ご参加下さい。0154-24-2062)研ぎ上がり次第、代引で返送いたします。研ぎ料金は、1500円からとなっております。痛み具合によって研ぐ手間が変わりまして、料金も変わりますので、ご了承ください。※下記の場合は中止することがあります1)ヒビ、欠けが大きく、包丁として再生できないとき2)サビが深いとき(ステンレスも錆びます)3)ご自身で研がれて、包丁本来の形状が大きく失われて修正不可能なとき※包丁が1本しか無い方には、貸し出し用の三徳包丁を1本用意していますので、お気軽に申しつけ下さい★包丁のメンテナンスについて包丁は使い終わった後、台所洗剤で洗っていますか?時々黒かったり黄色みがかった包丁を見ることがあります。水で流しただけかなと思われます野菜でもアクがありますし、肉、魚は脂がありますので、台所洗剤でキレイにして、そして乾いた布で良く拭いて、しっかり乾かしましょうできれば通気の良い場所に保管するのがベストですそうそう、なんどか腰の抜けた包丁がありました。専門用語で「焼き鈍し」ということを繰り返すことになり、しっかり腰のあった強い刃が、ふにゃふにゃの刃になってしまいます。対策としては食洗機には絶対に入れないことと。熱い物を切るときは切った後すぐ冷やしてください。まとめ*****************包丁は日本刀の技術を受け継ぐ日本古来からの技術が伝承された物です。いまは世界からも注目されています。TVとかでよく見ますよね。それくらい日本人の繊細な加工技術が世界的に見ても優れているという証拠です。は~い今日はここまで~「包丁研ぎ」を依頼したいときは「丸甲金物」を思い出してください。丸甲金物のWebサイトはこちらから~この記事を読んでみて、コメント頂けたら嬉しいな~今日もブログを読んでくださってありがとうございます。クローゼットや物置を開けたらパッと点灯、しかも持ち運べる。災害時などに便利だよ。平成30年6月2日(土曜日)==============迷ったら、行動!==============どうしようかな?と思ったら、すぐ行動しよう。失敗したらやり直せばいい。迷っていては何も進まない。