マスコミ大葉の醤油漬け大葉の香りがたまらない。お弁当にはかかせない一品です。listの中で「かおるこ」さんから教えてもらったレシピです。素麺&大葉かおるこです。先日から皆さんの朝ごはん、いろいろ聞かせてもらってありがとうございます。ごはん派の方も多かったので、仲間に見せて反論しました。パン派の中には、トッピングいろいろなんていう方やホットサンドの方もいらして、これからはパンもいいかなと思っています。実は、食欲のない暑い朝や土日のブランチに素麺はよく食べます。時間に余裕のあるブランチのときは、テーブルいっぱいにトッピングを並べます。泉卵、アナゴ細く切ったのなどなど。天ぷらの時もあります。すると、素麺も大ごちそう。問題は食べ過ぎることです!それから、我が家のプランターの大葉は、最近とり放題状態になってきました。そんなときにするのが、醤油漬けです。洗ったら塩をふってしばらくおきます。破れないように軽くもんで、あくを水洗いします。ペーパータオルで水気をぬぐって、破れないように広げて(これがちょっとめんどう)、醤油+煮きり酒+鷹の爪のたれにつけます。半日くらいたったらOK。日持ちすると思いますが、いっぱい作ってもすぐなくなってしまいます。あったかいご飯にくるっと巻いて食べたらおいしいですよ。海苔がわりにおにぎりにもいいし、マグロのお刺身をくるんだりして食べています。我が家でもベランダ菜園をはじめて、紫蘇も栽培していたので、ぴったりのレシピだった。漬け込み塩はあくまで適当である。大葉の間にぱらぱらと振りいれる。手の平でグッと押すようにしてよく揉む。1、2分もするとアクが出てくるので、一度絞って、アクを捨てる。軽く水洗いして絞った物に再度一回目の塩の半分程度の量を塩して、また揉む。揉む時は、葉がこわれないように注意する。準備していた漬け汁(鷹の爪、酒、醤油)に、大葉を一枚一枚広げて漬け込んでゆく。教えていただい方法では、ここで一枚一枚キッチンペーパーなどで水気をとって漬け汁につけ込むのだが、2回目の水洗いを省略してしっかり手で絞ることによって、水気をとることにしてしまう。正直な話手抜きだ(^^;)。大葉を広げる時、破れやすいので細心の注意が必要だ。神経を使うところだろう。自家栽培の場合は葉がしっかりしているが、市販のものは破れやすいので注意しよう。お弁当のご飯の上にこれを敷き詰めた大葉弁当はノリ弁とはまた違った趣がある。夏は大葉の香りがすがすがしい。