大さじ11.油揚げの上に箸を転がし、内側を離れやすくする。横半分に切って、袋状にひらく。破れないように注意する。2.鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、落とし蓋をして3分ほど茹でて油抜きをする。粗熱をとり、ぎゅっと絞って水気を切る。3.鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を入れる。落とし蓋をして弱火で15〜20分煮る。4.煮汁が半分ほどになったら火を止めて、そのまま粗熱をとる。5.フライパンに合挽き肉と酒を入れて火にかけ、合挽き肉をほぐしながら炒める。色が変わってきたらしょうゆとみりんを加えて炒める。汁気がなくなってきたら火を止めて、生姜の絞り汁を加えてひと混ぜする。6.かために炊いたごはんを大さじ1だけ取り置き、4等分してラップに包み、小さいボール状にしておく。残りのごはんに(5)を加えて混ぜ、8等分して俵型に握る。7.(4)を4枚取り出して(6)を詰め、口は開ける。8.(4)を4枚取り出して(6)を詰め、口を閉じる。9.残った(4)の2枚のうち、1枚は三角形に切って耳を作る。1は縦に4等分に切り、くるくると巻いてしっぽ状にする。それぞれを(7)と(8)につける。10.(6)を(7)にのせる。