Year決定、本年度No.1フレンチ!規格外の見た目と味、そして高コスパに驚愕のモダンフレンチの名店とは?2016.11.23決定、本年度No.1フレンチ!規格外の見た目と味、そして高コスパに驚愕のモダンフレンチの名店とは?フレンチレストランオブザイヤー2016お気に入りに追加シェアするツイートする伝統的なフレンチをベースに、さまざまな食材や技巧をこらし、自由な感性のもと現代風にアレンジする「モダンフレンチ」。本年度は、そんなモダンフレンチの当たり年だったといえるだろう。そんな中で、東京カレンダーが最も注目したのが『Sublime(スブリム)』だ。盛り付け、味、値段...。すべての調和がとれたこの店に「2016年ベストモダンフレンチ賞」を授与。この店の魅力とは?※この店舗は、移転しています。詳しくは、下記店舗情報よりご確認ください。食材の味をシンプルに引き出す『Sublime』ニューノルディックとモダンフレンチ、そしてクラシック。これら3つの要素を併せ持つこれまでにない新しい形式のフレンチレストラン。それが、ここ『Sublime(スブリム)』だ。「料理のシンプルさと盛り付けのセンスの良さ。そこがニューノルディックの魅力ですね。食べて美味しいのはやっぱりフランス料理」。皿にソースを注ぎながら、加藤順一シェフがそう言えば、オーナーソムリエの山田栄一氏も「何を食べたのか、食後にしっかりと印象に残るインパクトが欲しい、そう思ったんです」。そんなふたりの想いから生まれたのが、この店だ。「サバ」「マッシュルーム半熟卵」等々メニューは、素材名のみが記されたシンプルなスタイル。簡素なのはメニューだけではない。ニューノルディックを標榜する前菜類は、先の加藤シェフの言葉通りひと皿の構成要素は極めて少なく、盛り付けは端正かつエレガントだ。この日撮影したのは「サバ」。葉の陰にはサバが隠されている。生な状態にスモークしたサバの上に注がれているのは、バターミルクとディルオイル。バターミルクとは生クリームからバターをとった後に残る余剰副産物だ。手前にあるのは酸味と甘みが爽やかなアップルジュースを凍らせたものが添えられている。乳製品と発酵食品を多用するのも特徴のひとつ。構成要素はマッシュルームと半熟卵のみ。主役のマッシュルームの存在感が素晴らしい。生、ソテー、そしてマッシュルームを塩漬けにして2〜3週間発酵させたスープとマッシュルームが層をなす。ひとつの食材を多角的にアプローチするところから生まれるひと皿に、シェフのセンスと力量を感じる。一方で、続くメインの「山鳩」。血の味が持ち味の山鳩は、ローストしてレアに仕上げている。これに、フランス料理の伝統的なソースルーアネーズ(赤ワインをべースに山鳩のレバーを混ぜたもの)を添えるなど王道フレンチも揺るぎない。栗で作られたシートを破れば、中からバニラのシブーストと栗のピューレが顔を出す。遊び心溢れる演出も楽しみ。木の床に木のテーブルと自然素材の温もりが伝わる簡素でいてお洒落な店内。オープンキッチンなのもいい。地下とは思えぬ開放感も魅力。加藤順一シェフ、33歳。『タテルヨシノ』から『アストランス』、デンマークの『AOC』と多彩な修業歴を持つ加藤シェフなればこそのモードな料理が楽しめる。Vol.17結婚3年目。Vol.88女が男の家で無意識にやっていたこと。Vol.31女を騙して200億を手に入れた男。Vol.14「合格した瞬間、電話して席を確保して」。Vol.9「私さっきまで、男の人と二人で...」。Vol.5期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。FREE「最初だけ、積極的にしないでよ!」女がガマンの限界に達した、男の怠惰な行為とはFREE「夫の収入だけでは、一人っ子が限界」大手商社マンでも苦しい、東京都心の子育て事情FREE交際前に、結婚までほのめかして猛アタックした男。東カレ限定黒毛和牛すき焼きセット濃厚でクリーミーなプリンの風味に、レーズンとラム酒が香る大人のスイーツテリーヌふわっと香る紅茶、爽やかなオレンジピール、濃厚で甘酸っぱいピスタチオ!新着記事FREE妻との旅行中、他の女とメッセージを楽しむ夫。男が妻に内緒で購入したものとは?FREE決定版!世田谷で見つけた絶品パン18選FREE女好きのドクターが、墓穴を掘った瞬間。男が女に言い訳しようとして放った失言とは?FREE閑静な住宅街にある、知る人ぞ知る一軒家フレンチは、奥沢マダムが指名する本格派だった!FREE手土産にも絶対喜ばれる!スイーツ激戦区の自由が丘に、上質な焼き菓子を極めた新店を発見ロングヒット記事FREE結婚3年目。「二人目が欲しい」と訴える妻に夫が告げた、予想外のセリフとはFREE女が男の家で無意識にやっていたこと。2回で、結婚前提に付き合いたいと思わせたキッカケ女を騙して200億を手に入れた男。翻弄され続けた女の、破滅へのカウントダウン「合格した瞬間、電話して席を確保して」。始まっていた新たな戦いに、戦慄した妻FREE「私さっきまで、男の人と二人で...」。「慰謝料で解決したと思わないで!」離婚してもなお、元夫を追い詰める女の計画とはFREE「私、本命彼女じゃなかったの?」30歳の完璧美女が、男のバスルームで目撃したものとはFREE期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。