レストラン九州は福岡でしか食べられないフランス料理はここにあります。講師として生徒さんの前に立ちました。高永がパンとデザートをつくります。説明を入れながら進む実演。「なぜこうするのか」という意味がとても大事であることを何度も説きながら調理していきます。伝統的な調理法に十分な敬意を払いながら、より、理にかなった方法を選んで質を高めていく。した考え方が小西の中にはあります。「全て説明を入れながら実演してくれたので何を質問すれば良いかわからなかった」という生徒さんもいたようです。