脂のうまみ(甘み)と香りが楽しめます。カルビは、韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことです。下の図で確認してみましょう♪カルビ以外の部位も、一目瞭然ですよねっ!『ザブトンやミスジって!?』うでの部分を総称して「肩(カタ)」と呼んでいますが、みすじ・さんかく・とうがらしなど、数多くの筋肉の集合体です。肉色は濃いめで味は濃厚、うまみ成分が豊富で、エキス分や、ゼラチン質が多い部位です。ザブトン:あばら側へと続く、肩ロース部分のこと。:肩バラの一部で、美しいサシまわりが特徴。1頭から2kgしか取れない「稀少な部位」!つまり、ザブトンは「特上肩ロース」、ミスジは「特上肩バラ」の部位にあたる肉です。「ロース」を、何故か『赤身肉』と捕らえていることが多く、ほとんどの店で、モモのどこかの部位が出てきます。ちなみに、管理人が働いていた焼肉屋さんでは、モモの比較的良い部位(イチボの良い部分・ランプ・シンシン等々)を「上ロース」に、それ以外を「並ロース」に使用していました。「そのお店ごとの方針」によって、異なる場合が一般的だと思われます。(特上を品切れにして、部位名で提供する日もあり。:3番の三角バラ・ザブトン・ショートリブ(バラの一部)。カイノミ・ササミの中で、特別抜けの良い物。:上にならなかったバラの各部位や、上の部位でも抜けの悪い物。肩ロースの芯の内、焼肉に使える部分。畜種を分けて提供している店は、上と並の違いがよく分かります。牛のランクが下がっていけば、「上カルビ」「カルビ」となります。...和牛のグレードによって分けている場合、その境が曖昧になってきたりします。意外と、少なくないのではないでしょうか。実は「牛肉の副生物」というモノに分類されます。牛の大腸や、小腸にあたる部位を指します。焼き加減1つで、脂の量を自分好みに調整することが可能です。「こてっちゃん」は、茹でて脂を落とし、味付けしてあります。薄切りで食べるのが基本。根元の部分の方が柔らかく、タンツラと言うことも。最近ではタンツラをブロック状に切って「タンアワビ」と称して出す焼肉店も増加中。牛の食道は赤身系で、ノドスジとも言う。開いて切り目をいれて出すことが多い。肉厚で白く、味にクセやにおいが無く食べやすい部位。筋切りをしっかり行うとコリコリとした丁度良い食感に。切り開くと簑笠のような三角形になることから、「ミノ」と呼ばれています。「上ミノ」は中央部分の厚いところで、胃壁に脂が挟まっている部分を「ミノサンド」の名前で出すことも。独特の風味と歯ごたえがあり、あっさりして食べやすいポピュラーなホルモンです。切り開くと内壁が蜂の巣のようなヒダヒダ状になっている為「ハチノス」と呼ばれています。中国料理やフレンチ、イタリアンなどでもよく使われる部位。胃壁が千枚ものヒダに見えることから、センマイと呼ばれています。どちらかというとザクザクとした食感を楽しみ、生でも焼いても美味しく食べられます。掃除しやすくするため湯通しした状態で見ることが多く、表面の灰色の部分を湯むきしたものを「白センマイ」として出す店も。ピンク色で濃厚な風味、脂がよくのっているので、しっかりと焼いて食べると、とても美味しいホルモンです。硬い印象がありますが、筋切りによってコリコリした食感になります。センマイに近い部分を「白センマイ」として出すことも。テッチャンより柔らかく、脂がのって食べやすい部位で、ホソやホルモンとも呼ぶ。丸腸は、裏返して短くカットしたもので、ホルモン通が好んで食べます。焼肉はもちろん、煮込み料理や串焼きなどに使われます。一般に「ホルモン」と呼ぶ場合この部分を指すことが多いようです。柔らかくて脂がのって濃厚な風味ですが、赤身の脂とは違い優しくあっさりしていて、あまり胃にもたれません。茹でて脂を落とし、味付けしたのが「こてっちゃん」。硬いので長時間煮込む。開いた形が似ているために、テッポウと呼ばれています。コクがあって柔らかく、脂も多くて濃厚な味わい。喉の気管にあたる軟骨で「フエガラミ」とも言う。内臓の中で最も硬い部位で、切り込みを入れて焼き物などに使用される。プップギ・バサ・ホッペとも呼ばれ、軟らかい食感で淡白な味わい。このフワを出す店はかなり稀少。心臓の付け根にある大動脈で、かなり噛みごたえがある。「コリコリ」「タケノコ」とも呼ばれています。クセがなくて、細い筋繊維質なのでコリコリと歯応えが良く、独特の食感があります。脂肪分が少ないのでローカロリーでヘルシー。焼肉では通常たれ焼きですが、最近は塩焼きも人気。新鮮なものは刺し身でも食べられる。横隔膜の中心に近い部分で、正肉に近い味わい。適度に脂肪が入り柔らかい。横隔膜の両サイドの筋肉部分。肉の濃厚な味がしっかりしていて柔らかく、焼肉として非常に人気の高い部位です。赤身肉に近い見た目や食感から、内臓系ですが肉とよく間違えられます。サガリと区別せず売られることも。牛の内臓の中で最も大きく、若い牛ほど赤色が鮮やか。味にクセがあるため敬遠する人も多いが、タンパク質・ビタミンA・B1・B2、鉄分が豊富で、栄養価が高い部位。肉食動物が最初に食べるのはココ。表面だけ焼き、中はまだ柔らかいぐらいで食べるモチモチとした食感は独特です。牛の腎臓はブドウのように房状で、そらまめに形が似ているから「マメ」と呼ばれています。レバーのような食感で脂肪が少なく、ビタミンAやB2が豊富。香りにクセがあるが、仔牛のものは比較的クセのないあっさり風味。ヨーロッパでは濃い味付けでソテーにして食べられている。子宮部分なので、メスのみの部位です。した食感で、さほどクセはない。牛のしっぽ部分で、濃厚な味の高級食材。煮込んで骨髄の部分がゼラチン状になると、話題のコラーゲンたっぷりでとても美味しくなります。「スジ」とも呼ばれる部位。足の後ろ側にある腱肉のことで、筋肉と骨の結合組織で成り立っています。濃厚な味で煮込むとプルプルのコラーゲンたっぷりで、牛すじ煮込みやおでんでおなじみのとても美味しい部位です。知識・情報お疲れさまでした。最後まで読んでいただき、ありがとうございます。タメになったら、シェアしてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。