ア・ラ・カルトフランスの片田舎で、四季の食材を使った料理を楽しみながら、森の動物とネコ達と暮らす日々を綴ったブログです。tomate先月牛肉のシッポでトマト煮を作りました。作り方は以前やったオッソブッコ(牛すね肉の煮込み)と同じですが、そのまま豚肉や鶏肉でも同様に作る事ができるので、ここで挙げてみたいと思います。煮込み料理も色々ですが、このトマトで煮るやり方はポトフの次に簡単かもしれません。ポイントは煮込み上がる頃にソースを十分に煮詰めることでしょうか。水分がありすぎて、水っぽい状態ですと味そのものも薄まってしまいますので、ソースの量が煮込み始めた時の半分以下になっているのが理想です。小麦粉は入っていないので、焦げ付きやくすはありませんが、水分がなくなってきたら注意します。深い鍋よりも浅くて口の広い鍋で作る方がいいと思います。※写真は以前作ったスネ肉の煮込みのものです。肉の全面に焼き色をつけます。(写真は牛テールです)・焼けた順に取り出し、皿にとっておきます。人参、セロリ(玉葱と同様)、ロリエを入れ中火でしんなりするまで炒めます。・ここにトマトペースト、白ワイン、粗く刻んだトマトホール、ブイヨンを入れ、混ぜ合わせます。・この中に先に焼いた肉を戻し、塩をひとつまみ入れフタをして煮込んでいきます。途中時々木べらで底をかき混ぜて下さい。あればローズマリーやセージを入れます。・1時間もすれば大体柔らかくなると思います。煮汁がなくなるようなら途中で水を足して。・最初にいいましたが、ポイントは出来上がる頃に、煮汁を十分に煮詰めることなので水分の入れ過ぎに気をつけてください。最後に味見をして塩、胡椒を補います。難し料理ではありませんので、お時間があるときにでも作ってみて下さい。付け合わせにはパスタもいいかもしれませんね。パルメザンチーズをふってもよろしいかと以前作った挽き肉のボロネーズソース(ミートソース)とほどんどやり方が同じです。いや〜、だんだん寒くなってきました。今朝の気温はマイナス4°C・・。お昼を過ぎてもそれほど気温も上がらず、寒い一日でした〜。去年のブログをみたら、同じように氷点下でした。この時期は寒いんだな〜と実感・・。年末ですね、皆さんお忙しいと思います。体調など崩されませんよう、後少し頑張って下さい。|プロフィールAuthor:yoyoフランスの田舎で暮らす日々の出来事や、料理、ネコ、手作りの物、自然や動物のことを記事にしていこうと思っています。妻とネコ4匹+1匹とで森のふもとで暮らしています。