東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。>>2018年01月31日いとう:エチュガライ(五反田)「若ちゃん」、さとなおさんの記事を読んで凄く気になり、さっそく行ってきまいりました。実は最近、自分の中で五反田がプチブームなんです。週一ぐらいで五反田に出向き、新旧の入れ替わりというか、ごちゃごちゃした猥雑な部分と美しく発展していってる面との境目を楽しんでます。そんな訳で、「若ちゃん」の情報を一番喜んだのはぼくかも(笑。大通り沿いにあるとは驚きでしたが、女将さんのお父さんの代からおでん屋さんだそうで、まさに大人の空間。大振りのおでん種にも、ちょっとしたつまみも、剣菱という酒のセレクトにも感激ですが、さとなおさんの言われるごとく「禁煙」の二文字がスゴイ。お父さんの時代から貫いておられるそうで、まさに五反田にあっては英断ですね。すごい人気店ながら、禁煙にすることをすすめて実践した店が二軒あるんだけど、いずれの店も売り上げが伸び、掃除もメンテナンスも楽になって、いいことばかりと聞いてますが(笑。そこで今回は、マイブームの五反田繋がりで。酒場ではなくバー、いやバルなんですが。「エチュガライ」というスペインのバル。最近、カジュアルなツマミとワインの店をやたらバルと言う傾向にありますが、以前ダイニングバーと呼ばれた系統がバルと呼称変更しただけ、みたいな。スペインのバルを名乗るなら、やはりシェリーについてもちゃんと知識とストックをお持ちではないと悲しいですよね。ところで、シェリーは英語なんですが、スペインでは何というかご存知でしょうか。ヴィーノ・デ・ヘレス、つまりヘレスのワインです。シェリーはアンダルシア地方のヘレス・デ・ラ・フロンテーラと、その周辺の町で作られていて、こう呼ばれるようになりました。アンダルシア以外でヴィーノ・デ・ヘレスと注文すると、たいてい、シェリー?、とかティオペペ?と確認されますが(笑。「エチュガライ」のマスターは、東京のスペインバルでは草分け的存在である中目黒「ベネンシア」にもおられたそうで、雰囲気は少し似ていますが、クラシカルながらスピリッツ主体のオーセンティックなバーとは一味違うカジュアルさも備え、とても楽しい店。マスター自ら、何度もスペインに足を運び、シェリーやスペイン料理の研鑚を積んでおられて、シェリーのバリエーションもさることながら、料理もこの店で完結できるぐらい魅力的なものが揃っています。なにより、スピリッツほど強くなくワインや日本酒よりは少し厚めな違う口当たりが欲しい。そんな気分ってあると思うし、テンポよくフラメンコが流れ、オレンジ色の灯りの中での欧州体感は、五反田の喧騒とは別世界のくつろぎです。|2013年10月31日いとう:黒毛七厘(恵比寿)さとなおさん、遅くなりました。ケンタッキーフライドチキンまでが参入し、から揚げの店は大量に増えてますが、油の温度加減や素材のクオリティが要求される素揚げの店は本当に貴重ですね。鶏の旨味も体感できますし。師匠筋の「とよ田」「うえ山」には行ったことがあるんですが、「ひな鶏そのだ」は未訪です。ぼくは、おなじ素朴な揚げ物でも、ミンチカツの店を紹介しようと思います。ここは恵比寿の東口側。渋谷から広尾に抜ける明治通りと並行に走る裏道。たなびくノボリなどを見ていると「新橋商店街」とか書いてあるんですが、商店街と言われるほど多種な店はなく、ほとんど飲食店。すると、以前は様々な商店があったのかもしれませんが、恵比寿が飲食の地として脚光を浴びて以来、すべてが飲食店に代わってしまったのかも。クニオミ」といった渋い名店がポツポツとあり、グルメにはよく知られた通り。その終点ぐらいでしょうか。以前は鮨屋だった店舗がすっかり変化を遂げ、スペインバル&ミンチカツ・ハンバーグの店になりました。「黒毛七厘」は、昔から名店をいくつか運営し現在はスペインバルのオーナーと、カリフォルニア育ちでアメリカナイズされたビジネスを展開する、三ノ輪「七厘」の経営者と、カメラマンの方と三名で開き、お店は、主婦ながら一念発起して料理人をめざし、スペインバルで修業された女性が一人で切り盛りします。基本はスペインバル(メニューはタパスとかパスタとか)なんですが、最大の特徴は、三ノ輪の焼肉店「七厘」で使用したの上質の肉の切れ端をミンチにして作ったミンチカツとハンバーク。ミンチカツは、素材のよさはもちろんですが、「揚げ」に対する情熱もかなりのもの。「黒毛七厘」より何倍も高い洋食の名店のミンチカツを凌駕するコクと肉汁の味わいには瞠目します。冷めてもおいしいですとシェフが訴えるので、持ち帰り用に追加し翌朝食べてみましたが、アツアツとはまた違うテイストを体験でき、それは驚きました。そんなに豊富なメニューがあるわけでもなくダイニングスペースも手狭ですが、それにしてはキッチンが広くて圧巻。料理に対する真摯な想いが客にも伝わってくる感じ。手ごろなワインもあるので、軽くタパスでスタートして、どっしりとミンチカツて占める、気に入れは、おみやでも頼んでみる。そんな流れが「黒毛七厘」の過ごし方かと。唯一少しだけ残念なのは、「黒毛七厘」という店名。この名前にしたのか伺わなかったんですが、もちろん肉だけがウリの店ではありません。この名だけを聞くと、当然焼肉店かと勘違いしますよね。|2011年07月01日いとう:PLACHUTTA(ウィーン)ずいぶんサボってしまってすみません。仕事でプラハとウィーンに行ってまして、6月はほとんど東京におりませんでした。プラハに行く話をさとなおさんにしたら、「近代ビール発祥のブルワリーであるピルスナー・ウルケルで、出来立てのビールを飲むのはマストだよ」とアドバイスをもらったので、現地スタッフやホテルのコンシェルジュに行き方を尋ね、プラハから電車で片道2時間かけて訪問してきました。遠いのでずっと躊躇していたんですが、さとなおさんのツイッターでの書き込みにも背中を押され・・・。貴重で希少な体験でした。ビールに対する見方も変わりました。余談ですが、ブルワリーのレストランではピラフが名物と、さとなおさんがサイトに書いていたので、ピラフをくれとオーダーしましたが、うちにはない、の一点張りでした・・・。2都市にしばらく滞在したこともあり、その辺りの郷土料理を紹介してみたいと思います。プラハやウィーンに出かけて、おいしいレストランを見つけようというのもなかなかしんどいですが(泣。実はウィーンには、世界のレストランベスト100にも入っている「Steirereck」という訪問必須店があるんですが、滞在中(というか滞在以前から)予約をトライするものの全く取れず。そこで、地元スタッフに聞きまくり、予約をしてもらって、ウィーン地元料理の人気店を訪ねました。「PLACHUTTA」です。Schnitzel(仔牛肉のカツレツ)」ですが、もうひとつ、並び称せられるのが「Tafelspitz(ターフェルシュピッツ)」。簡単に言うと、牛肉のコンソメスープ煮ですが、あっさりとした味わいと、リンゴと西洋わさびをまぜたフレッシュなソースが特徴的。Restaurants」とのこと。行った当日は雨で土曜日。界隈はほとんど人通りがなかったにもかかわらず、この店の前には行列(といいますか、プラハ、ウィーン滞在中に、飲食店で行列ができていたのを初めて見ました)。幸いに予約ありですぐ席についたものの、店内でもカウンターで飲みながら順番を待っている人で満載の人気。客のほとんどが、「Tafelspitz」を食べています。ま、この料理はウィーンではポピュラーで、比較的どこでも食べられるのですが、「PLACHUTTA」の特徴は、日本の焼肉店のように肉の部位が選べること。牛のイラストがメニューについていて、その絵を見ながら考えることができて楽しいです。日本の焼肉店と違うのは、ロースの部位が一番高く、日本でいうところの希少部位になればなるほど安価になっていく点。どちらが市場感覚として正しいのか、悩むところですが。|2010年06月06日さとなお:民酒党(亀戸)あの系列は覚えにくい店名で来ますねぇ。一度覚えると忘れなくなる。この循環に自信があるのでしょう。いずれにしても行ってみたいと思います。店長が「手前味噌ですが、ここのティラミスよりうまいティラミスを食べたことがない」と言い切るってのは、ティラミス好きとしては行かざるを得ない(笑)。流れ的にリーズナブルなワインの“男子も行くべし”なイタリアンとして「コルヴィエラ」でも書こうかと思ったけど、総理大臣が替わったばかりの週末というタイミングなので、こっちを書いてみます。民酒党(笑)いや、店名で笑っちゃいけないな。実は20年前からこの店名らしいです。民主党を意識しているわけでも民主党支持者の店でもないんですね。居酒屋かと思いきや洋風ダイニング...。なんだかあまり「おいしい」とは思いにくいタイプの店なんです。