JAC(ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ)福岡予選に行ってきました!前回の記事の続きです。須永さんがジャッジの紹介を始めました。COFFEE、榎原さんです。産地へ買い付けにも行かれているオーナーロースターの方々です。競技が始まりました!みなさん真剣です。観ている私たちにも真剣さが伝わってきてます。提出するコーヒーの液量:150cc短い時間なので段取りが重要そうですね。裏方側からジャッジしている姿を観ている図。高まる時間です...。ジャッジのみなさんは判定が終わったグループのコーヒーを裏方に下げて来てからも、次のグループのジャッジまで何度も何度もすすって、競技者のみなさんにフィードバックできるようフレーバーやマウスフィールなど細かくメモを取っていました。下がって来たコーヒーを一緒にカップさせてもらっていました。すごい!!こんな風に仕上げられるんだ!!感激!!いやもうみんなすごいです。コーヒーの仕上げ方もすごいけど何より会場の熱気、ジャッジのみなさんの競技者への思いも全部すごい!!集中しすぎてお腹が減るのも忘れるくらい熱くて濃厚な夜でした。江口さんすごい対戦!レジェンド対決は会場のみなさんがジャッジでした。結果は江口さんの勝ち!おめでとうございます。決勝戦の結果発表です。Spotの木下拓朗さんでした!おめでとうございます!上位3名の方がJAC全国大会に出場します。みなさんの良い顔はこちらからご覧ください。最後はワインと宇宙タコスをいただきながら、ジャッジのみなさんと良い時間を過ごしました。その後、須永さんと福岡に戻っていただいた深夜の八ちゃんラーメン。夜遅くまでお付き合いいただきありがとうございました。本当に福岡に行ってよかったと思います。みなさんが私のコーヒーを淹れてくれてうれしかったです。こんな貴重な経験をさせてくれたJACありがとうございます。!JAC予選はまだまだ始まったばかり!仙台、東京(2日間)、大阪(2日間)、名古屋と続きます。決勝大会は9月14日(土)に東京で行われます。CWのスタッフも予選大会に出場する予定ですので、応援よろしくお願いいたします!福岡のコーヒーをたくさん買って来ましたので近々パブリックカッピングします。2019年7月11日JAC(ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ)福岡予選に行ってきました!初めての九州!7月2日大会の朝、福岡に到着して右も左もわからず、ひとまずうどんを食べて気持ちを落ち着けたヘッドロースターの宗島です。競技参加者ではない私がなぜ福岡に行ったかというと、それは私が福岡予選の競技豆をローストしたからです。(詳しくは以前の記事をご覧ください)私がローストしたコーヒー豆を大会で使ってもらうんだから、豆を送るだけでなく大会でみなさんがコーヒーを淹れてくださる様子や、豆の状態を最後まで見届けたかったのです。最寄駅は久留米駅で天神駅から西鉄天神大牟田線に30分ほど。久留米駅からは徒歩10分くらいです。mapと格闘していると...『こんにちは!COUNTYさんに行かれるんですか?』と声をかけてくださった男性。『そうなんです!泣』と私。『今からCOUNTYさんに戻るところなので一緒に行きましょう!』と男性...救世主現るです!実はこの方、福岡のよりみち珈琲オーナー、川内丸さんでした。Instagramで私の顔を知って、声をかけてくださったそうです。ありがとうInstagram、ありがとう川内丸さん。Kurume中へ入ると福岡予選のポスターがお出迎え。土壁がいい味わいです。1グループ3名で戦うので全部で9グループに分かれます。みなさん競技豆のカッピングが終わり、持ち時間ひとり30分のリハーサル(練習)の真っ最中でした。ジャッジのみなさんはジャッジの仕方について話し合われているところでした。挨拶し、早速私もお邪魔させてもらいました。!私が福岡予選の競技豆をローストした6月25日の時点では、競技豆の情報が解禁になっていなかったのと、CWスタッフも東京予選に出場する予定なので、とにかくCWスタッフにバレないようにひとりで夜コソコソロースト、ハンドピック、袋詰めしたコーヒー豆。ElderflowerCWで取ったカッピングノートは柿、白ぶどう、エルダーフラワーでしたが、予選会場でカップした時は桃を強く感じました。Wrightsの斎藤です。6/2に田町第一ビルにて開催されたいっぴんいち。CW芝浦としては、はじめてのイベント出店でした。みんなの逸品を、一品だけ売る、特別なマルシェ。私たちはコーヒー豆を販売しました。実際にCWのコーヒーを試飲したお客さまからは、「本当にこんなにそれぞれ味が違うんですね!」「飲みくらべる機会はそうそうないから面白い!」という嬉しいお言葉が。ルワンダ産のニャルシザ・ロット15と、グアテマラ産のフィンカ・エル・グアチピリンが人気でした。イベントでは、子供たちが手作りした商品を自ら売るブースもあり、みんな生き生きと楽しそう!今回会場となった第一田町ビルは5月末で閉館。取り壊されるということで、入り口のガラスやコンクリートには所狭しとメッセージや絵が描かれていました。カラフルでまるでみんなで作りあげたかのようなアート...!イベント出店を通して様々な人と交流することができ、CW芝浦のことをたくさんの方に知っていただけた貴重な機会となりました。Wrightsのコーヒーは、各店のほかオンラインショップでもお買い上げ頂けます。Wrightsの伊藤です。Houseで開催されたヒュッグリ市に参加してきました。ampere(アンペア)と仲良く並んで一緒に出展しました。Wrightsの兄弟店で、もちろん私たちがローストしたコーヒーが楽しめます!今回で6回目となるこのイベントは、その場にあるだけで心地よい気分になるようなものを集めており、イベント名にもなっている「HYGGELIG(ヒュッグリ)」はデンマーク語で「居心地のよい場の感触」という意味。会場では、クラフトビールやバーガー、文具や生活雑貨などクラフト感のあるものが販売されていました。CoffeeWrightsはコールドブリュートニックのコーヒーをはじめ、コーヒー豆や店頭でも大人気のecoバックなどを販売しておりました。当日は天気がよく暑さのある1日だったので、ゴクゴク飲めるコールドブリュートニックは大人気でした。Wrightsのコーヒーは、各店のほかオンラインショップでもお買い上げ頂けます。ロースターの宗島です。2019の予選、決勝で使用する競技豆を焙煎するロースターを決める大会です。受付開始と同時に多数の申し込みがあったという今回のコンペティションですが、最終的な競技参加者は20名。ウォッシュド)が届けられ、シングルバッチで焙煎した1kgを事前に提出して本番を待ちます。各ロースターは全員同じ生豆を焙煎し、ブラインドカッピングにより品質を評価され、上位5名のロースターが、JAC各会場の競技豆の焙煎をすることになります。このブラインドカッピングのジャッジをする資格は、競技に参加しているロースターと大会運営スタッフの方だけで、見学者はなしでというルールでした。Kurumeさん(行ってみたい!!)。Roasteryさん(もうすぐオープン!楽しみ!)に行ってきました。当日は競技者全員ではありませんでしたが、たくさんの方がジャッジに参加していました。スコアリングに時間制限があったので、神経を研ぎ澄ませてカッピング、すばやく判断してスコアシートに記入していきました。カッピング後は運営スタッフさんがスコアを集計している間に、福岡会場とビデオ通話で繋いでだり、ロースター同士で近況など話したりと和やかなムードで結果発表を待ちました。惜しくも上位5名に入れず、JAC2019の競技豆を焙煎するチャンスを逃しました。Wrightsも大会用の豆を焙煎します!それでも同業のみなさんと一緒にカッピングし、スコアリングした時間は私にとって忘れがたい経験となりました。Wrightsのコーヒーは、各店のほかオンラインショップでもお買い上げ頂けます。宮崎コーヒーフェスティバルCW蔵前の堺原です。先日、宮崎コーヒーフェスティバルに参加してきました。宮崎県内外からたくさんのコーヒー、雑貨、パン、お菓子のお店が出店していました。宮崎かと言うと、実は3年ほど前まで宮崎で暮らしていました。その頃、スペシャルティコーヒーを取り扱うお店が続々とオープン、その面白さに完全にハマってしまい、現在に至ります。今回、想像以上の反響だったのが、エアロプレストニック。トニックウォーターにエアロプレスで濃いめに抽出したコーヒーを合わせたリフレッシングなドリンク。各店ではエスプレッソトニックとしてお楽しみいただけます。オレンジスライスも添えられているので、これからの季節にぴったりです。Wrightsのコーヒーは、各店のほかオンラインショップでもお買い上げ頂けます。Wrightsにやってきたお話をご紹介しました。Wrightsのコーヒーに新しいキャラクターをもたらしてくれましたが...そもそもどうして焙煎機が風味に変化をもたらしてくれるのでしょうか。コーヒーの味わいというのは、本当に沢山の要素が絡まりあった結果として生まれているので、一言でご紹介するのは難しいのですが、素材としてのコーヒー豆、道具としての焙煎機、季節によって変化する気候や気温、それらと対話してキャラクターを引き出そうと努めるロースターと、ひとつひとつの関係性が調和し、最終的に皆さんにお届けしているコーヒーの風味を生み出します。そんな沢山あるプロセスのひとつである焙煎ですが、今日はその焙煎と炊飯の興味深い共通点のお話です。コーヒー豆の焙煎中は、当然ながら味見をすることができないので、焙煎する前に生豆の産地や標高、品種、密度や水分量や精選方法など様々な要素を頭に入れます。蓄積したデータを基にどのように焙煎するのが良いか決めてから開始します。焙煎中は生豆の色が変わるタイミングをチェックし、都度香りを嗅ぎ、火加減を調整して理想の焙煎に近づけます。焙煎したコーヒー豆を繰り返しカッピングして、イメージと実際できあがったコーヒーの味わいとを比較して、必要な場合は調整を繰り返します。多くの料理と違って、見ながら、味見をするしながら焙煎することができないのですが、このプロセスのイメージに近いのが「ご飯を炊く」という行為。途中で味見をすることはできないので、仕上がりのイメージと試行錯誤の繰り返しで、各家庭の味わいができあがるのだと思います。なかでも、お米を美味しく炊き上げるには「熱の伝え方」が大切になってきますが、実はこの点もコーヒー豆の焙煎と共通するところ。焙煎機が変わると、その機構や素材によって蓄熱性や熱の伝わり方が変わります。同じメーカーの焙煎機であっても製造年代によって微妙に素材が異なり、蓄熱性が変わることもあります。それぞれの焙煎機のキャラクターを感じつつ、熱の伝わり方をイメージして焙煎を行うのですが、このプロセスはまさに、炊飯に共通するところではないでしょうか。どの鍋を選び、どんな火加減でご飯を炊けば美味しくなるのか、そんな炊飯に通じる試行錯誤をコーヒー豆の焙煎で日々重ねています。Wrightsのコーヒーは、各店のほかオンラインショップでもお買い上げ頂けます。コーヒーの焙煎機を製造し続けてきたドイツの老舗メーカーです。現在もコンディションの良い、ヴィンテージ焙煎機が(入手困難ではありますが)流通しており、製造年代ごとに仕上がりのキャラクターが異なると言われています。プロバットが私たちのもとにやってきてくれました。この焙煎機はその機構・構造がシンプルであることも魅力で、日々対話を重ねながら丁寧にローストを重ねています。焙煎機のリニューアルもあって、ぐぐっとコーヒーにボディと甘みが加わったと思います。Wrightsのコーヒーは、各店のほかオンラインショップでもお買い上げ頂けます。ロースター見習いの堺原と申します。九州、宮崎でスペシャルティコーヒーに出会い、感銘を受けてコーヒーマンを目指し、2017年1月に上京してきました。蔵前でロースター見習いをしています。蔵前にいる大きな男が僕です。みなさんどうぞよろしくお願いします!それではパブリックカッピングについてお話していきます。そもそもカッピングって何?カッピングとはコーヒーのフレーバー、アロマ、酸味、甘み、ボディーやクリーンさを総合的に評価する際のテイスティング方法で、カップに入ったコーヒーの粉に直接お湯を注ぎ、スプーンですくい強くすすります。液体を霧状に口の中に広げて鼻に届かせることで、舌だけでフレーバーを感じ取るだけでなく、鼻から感じとるアロマでコーヒーの味がよりしっかりとわかるのです。生豆の買い付けの際や、焙煎した豆の品質チェックなども、このカッピングで行います。話だけ聞くとなんだか難しそう?と思うかもしれませんが、パブリックカッピングではより気軽に、コーヒーを飲み比べて違いを知って楽しめる会にしているのでカッピングがはじめての方でもご参加いただけます。CWのコーヒーはもちろん、その時々で他店のコーヒーもゲストとして並ぶこともあります。一度にいろいろなコーヒーを飲み比べてみると、きっとその多様性に驚くはず。味の違いがわかるようになったり、自分好みの味が見つかると、より一層コーヒーの世界が広がりますよ!パブリックカッピングは蔵前にて開催しています。オープンみなさん、こんにちは!コーヒーライツの森田です。秋らしい日も出てきた今日この頃、みなさまいかがお過ごしでしょうか。私はコーヒーライツ立ち上げの際に上京してきたのですが、早いものでもうすぐ2年になろうとしています。思い返せばロースターとバリスタ、合計2名しかいなかったコーヒーライツ。みなさんに美味しいコーヒーを気軽に楽しんでほしい、八百屋さんにお野菜を買いに行くように親しみを持ってコーヒー豆を買いにきてもらえたら、という願いをモットーに三軒茶屋でスタートしました。今ではスタッフも10名ほどに増え、三軒茶屋に続き、蔵前、芝浦にもお店をオープンすることができました。サポートしてくださっているみなさまには本当にありがたい気持ちでいっぱいです。ありがとうございます!そして、ここでみなさまにお知らせがあります。Wrights(コーヒーライツ)」の共同店舗としてオープンします。一人一人にドーナッツとコーヒーを届けてきた両者が手を合わせ、手作りの仕事を変えることなく、新たな憩いや発見の場を表参道につくって行きます。設計運営を手がける築60年の建物の再生プロジェクトであり、空間のユニークさも見どころの一つとなります。国内外の来街者で溢れる表参道。このエリアでの新しいお客様との出会いを楽しみに、スタッフみんなで明日のオープンへ向けて作業を進めております。お近くにお越しのお客様はぜひお立ち寄りいただければ嬉しいです。