浅川研究室の記録です。第13回「医食同源-福祉のむらおこしと古民家再生-」その2食品・ガーデニング班の薬膳15日の薬膳大会で、食品・ガーデンニング班は「コーン豆腐」「旬野菜の和え物」「生揚げのはさみ煮」をつくった。本当は畑でとれた冬瓜の料理も用意していたが、焜炉が足りなかったので断念した。腎臓に悪いカリウム、塩分、タンパク質については、あらかじめすべての食材の含有量を調べてレシピを考えた。酢・・・2.5g(小1/2)<作り方>1.胡瓜は縞目に皮をむいて縦半分にし、斜め薄切りにして水にさらす。2.さやいんげんはへたを取って食べよい大きさに切り、茹でこぼして水にさらす。3.カットわかめは袋の指示に従い処理する。4.マヨネーズ・わさび・酢を合わせておく。5.4に水気を切った胡瓜・さやいんげん・わかめを食べる直前に和える。*わさびにも塩分が含まれています。使い過ぎないように注意しましょう。<作り方>1、生揚げはザルにのせ、熱湯を回しかけて油を抜き、厚みの半分に切り目を入れる2、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉とAを加えてよくまぜる3、1の生揚げの切り目にかたくり粉をまぶし、2を詰める4、鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったら3を入れて中火で煮る5、青梗菜は3cm長さに切り、鍋に沸かした熱湯でしんなりするまでゆで、ざるにあげる6、4のゆで汁が少なくなってきたら、混ぜ合わせたCをくわえてとろみをつける。7、6の生揚げを半分に切って器に盛り、水気をしぼった5を加えて、煮汁をかける感想と講評コーン豆腐を作るときに冷蔵庫がなかったので、とりあえずエアコンの下において冷やした。ほかの料理ができあがるまでには固まっていた。生揚げのはさみ煮は煮物の予定でしたが、時間がなかったので焼いてみたら意外とうまく言ったと思います。全体的に料理の品数が多かったので時間配分には苦労しました。他班の料理については、村おこし班のカレーはナスとゴーヤが入っていて夏らしいかったが、具材のカットが大きかったので少し食べにくかった。古民家再生班のお吸い物はさっぱりしていて食べやすかった。Iさんの講評を以下のようでした。一、旬野菜の和え物は素朴な味でよかった。二、生揚げのはさみ煮は煮物予定を変えて焼いて仕上げていたが、おいしかった。三、挟んでいる中身が鶏のひき肉なのが良かった。陽子:矢部家のこと(05/09)矢部:新池様(05/06)公爵:(07/27)ルパン13世:ルークさんへ(05/10)ルーク:ありがとうございます。reservedアクセス解析アクセス。