横山貴子社長2015年06月03日<<1234>>【Q】半歩先の食は、どのように探すのでしょうか?同じ業界の人たちとつるんでいては、ダメだと思います。違う業界の方々で、自分の店の顧客にしたいと思う人たちと密に付き合うことが大切です。その方達が何を求めているか、食だけでなく、日々何をしているか、どんな本を読んで、どこで遊んでいるのかといったことを通じて、なんとなく見えてくるんです。【Q】そうした付き合いのなかで見えてきたモノとは?大きなテーマとしては「健康」ですね。毎日外食ばかりしているようなタイプの人ほど、健康を気にしています。健康ばかりを追いかけすぎるとそれも失敗してしまいます。私の場合それが「発酵」というテーマでした。味噌や麹といった、日本の伝統的な食文化をもう一度再認識して提供することで、外食を通じた新たな健康ブームを作ろうと思っていました。本当の意味で「健康」にハマっていく人って、段々外食をしなくなるんです。そのバランスが難しかったですね。今の私だったら「健康」をチラッと感じさせるぐらいにすると思います。【Q】スタッフ教育は、どのようにお考えですか?特に教育ということはしていません。その代わり、営業中に私がひとりの客として、お店に行くようにしています。私は飲食業というのは現場が全てだと思っていますので、料理もお酒もないところで、あれこれ話すよりも、現場でひとりの客として気づいたことを、その場で指摘するようにしています。【Q】スタッフに任せることの難しさもあると思います。以前は人に任せることができず、何でも自分でやりたがって失敗したこともありました。私から何も言われなくても頑張っているスタッフの姿を見て、全部指示するよりも任せてしまえばいいと気づいたんです。【Q】任せる範囲はどの程度まで、任せているんですか?まず、お店のコンセプトとしての大きなテーマは、スタッフとも話しますが私が決めています。次に、名物となるメインのメニューは何度も試食をして、オペレーションも完璧に仕上げていきます。その他のメニューに関しては、ほぼ料理長に任せていますね。バックナンバークリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。(2019年07月17日)月商1000万円を生む肉バル。みるおすすめ記事FLコスト比率50%。Belly大林芳彰社長(2016年04月07日)後発ながら業界4位に浮上。クオモ(ワイズテーブルコーポレーション)(2016年03月14日)フレンチなのにぜんぶ前菜。記念日付き月間カレンダーです。「上限3000円」以上は支払い不要。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表3位:飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。5位:食の安心・安全企業に学ぶかに道楽はお客様の喜び一筋。人材が集まる・育つ・定着する人事改革。食品製造業向け“ファクトリーテック“広がる。飲み放題30分で1日8回転。直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。牛カツ首位『京都勝牛』と次のブランドで、外食業界に新風を吹き込む~ゴリップ14位:飲食業界なう飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革15位:イマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略16位:飲食業界なう飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も17位:レポート10年後、外国人客が日本人口の半数に。花王がFAX注文の手間を削減。個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。Corporation.。