山のハム工房ゴーバルより深みのあるこだわりの無添加ハムのセットをお楽しみください。骨付き肉をスモークして作ったゴーバルさんの無添加ハムは、骨の髄からうまみが溶け出し、深みのある仕上がりに。こだわりの無添加ハムをセットにしてご用意いたしました。山の工房から職人たちが心を込めてごまかしのない安全・安心の手作りの美味しさを産地から直送でお届けします。その土地でしか出会えないこだわりの味をぜひお楽しみください。ご注文いただいた分の配送含め年始1/8より順次発送とさせていただきます。今までゴーバルの原料豚を育てていた石原弦の農場では、抗生剤や遺伝子組み換え飼料をなるべく使わない事、飼育施設の改善など様々にこだわってきましたが、今回7月27日に発生した豚コレラによって、その豚たちを仕入れることが出来なくなりました。私達は農場の再開までの間、同じようなこだわりを持った豚を仕入れてハムやソーセージの加工、あるいは豚肉の販売を継続することに致しました。どの地域のどんな豚を使えるか様々な方達の有り難いご協力で検討させて頂いています。育てられた豚で、いずれも肥育期には遺伝子組み換え飼料を使用しておりません。これからも美味しくて安心できる豚肉をお届けしていきたいと思っています。串原の標高600Mの静かな山の中にあります。1980年からハム作りを続け、化学調味料や発色剤など一切使用せず、時間をかけ熟成させて自然の旨みを引き出します。豚の調子をみながら命を預かり、職人たちのいのちへの感謝からはじまり、それがこだわりへと形を変えています。火を通す炭ひとつをはじめ吟味を重ねた製法に妥協がありません。加工肉の味付けも添加物等を使わない醤油や味噌など厳選された材料を使っています。ゴーバルさんのハムやソーセージは、保存料などの化学合成添加物を使用せず、長期保存に適した「水分量」にするため丁寧に時間をかけて燻製や塩漬けをしています。ゴーバルは燻製の時に昔ながらの薪ストーブに炭と桜の薪を入れて、ハムやソーセージに熱を加えたり、煙で色と風味をのせたりします。炭を使い、じっくり加熱すると肉には一番ダメージがないままで、内側まで温度があげられます。山形から炭を取り寄せて、使う炭にもこだわり、味付けも添加物等を使わない醤油や味噌など厳選された材料を使っています。ハムやソーセージの燻製も季節によって温度の上がり方も違います。時間と共に変化もお楽しみいただけます。38g入り×1豚の肩ロースをじっくり漬け込んでゆっくり熟成させます。深みのある味に仕上がっています。同じ作り方をしても一個一個風味が異なり、熟成の難しさと楽しさを味わうことができる、作りがいのある製品です。封を切ると、またどんどん味や色が変化していきます。熱こそ加えていないのに案外傷みにくい商品です。常温に戻すと1枚ずつ綺麗に剥がすことができます。サラダやサンドイッチにしたり、ワインのおつまみに。83g入り×1ゴーバルの製品の中でも人気ナンバー1。スモークトハムの香りをそのままにスライスパックしてあります。ブロックの場合一つのかたまりがそれほど大きくはありません。手切りでスライスするとどうしても、スライスできない耳ができてしまいます。その点スライスは、無駄がありません。スライスされた製品は、一度封を切ると、どうしても味が落ちてしまいますので、一回で食べきってしまうことをおすすめします。78g入り×1やさしい上品な香りでしっとりと仕上がっています。実はスライス用のロースハムは布に巻いてスモークしません。ロースのかたまり一本を丸のままスモークするために、布巻と同じようなしっとり感を得ることができるのです。作っていていつも思うのですが、やっぱりロースには、気品のような、上品な味覚を感じます。サラダやサンドイッチに。80g入り×1脂身が少ないのですが大きな固まりでスモークするのでしっとりと仕上がっています。肉の癖がなくどんな料理にもマッチするのがボンレスハムの魅力です。脂身の苦手な方には欠かせない製品です。83g入り×1豚肩ばら肉から作るベーコンです。肉が柔らかいので様々な料理に利用できます。ショルダーベーコンは、ショルダーバラの部位をスモークするのに比べ、ショルダーベーコンスライスはもっと大きく肩肉のかたまりをスモークします。そのため、ほかのスライスでは味わうことのできない弾力と味の深さとでも言うべき肉の濃さを感じます。肉の味に負けないように、表面には、少し黒こしょうがかかっています。162g入り×1豚のろく軟骨付きベーコンです。ろくなんべーを使ったスープは最高です。煮込むと柔らかくなり、だしが出て美味しいスープができ上がります。スパイシーな香りがお料理を引き立てます。圧力鍋を使うと軟骨が柔らかくなり、肉もとろとろになってきます。※ご注文が殺到した場合、お届け時期が遅れる場合がございます。冷蔵便にてお届けいたします。便にてお届けいたします。ご注文の中に冷凍肉が含まれる場合はすべての商品を冷凍便でお送りさせていただきます。■お届けエリア限定この商品は翌日お届けできるエリアを以下に限らせていただいております。※こちらの商品はギフト包装はできません。■商品について写真はイメージです。実際の商品とは異なる場合がありますのでご了承ください。■商品不良について商品到着後、必ず箱を開けて商品の状態をご確認ください。商品の管理には万全を期しておりますが、万が一品質に問題があった場合は、恐れ入りますが以下の期日までに商品の写真を添えてと問い合わせ窓口までメールにてご連絡くださいますようお願い申し上げます。商品確認後お客様にご連絡の上、交換または代金の返金をさせていただきます。在庫状況により、同等品と交換させていただく場合がございます。上記期日を過ぎてからご連絡いただいた場合は、返品・交換はご相談致しかねますのでご了承ください。除く)への配達に限らせていただいております。ご了承いただきますようお願い申し上げます。※商品によって上記エリア内でもお届け不可の場合がございます。※産地直送の商品はお届けエリアが変わります。詳しくは商品詳細ページ下部の注意書きをご確認ください。商品の性質上、お客様のご都合による返品・交換はご容赦くださいますようお願い申し上げます。商品の管理には万全を期しておりますが、万が一品質に問題があった場合は、以下の期日までに商品の写真を添えてと問い合わせ窓口までメールにてご連絡ください。確認後、お客様にご連絡の上、交換または代金の返金をさせていただきます。より、同等品と交換させていただく場合がございます。該当する場合は当方で負担いたします。ご登録の住所・クレジットカード情報を利用してご注文・お支払いいただけます。楽天ペイ楽天ポイントが貯まる・使える!楽天株式会社が提供する「楽天ペイ」をご利用いただけます。して、324円が一律にかかります。