Web世界文化社がお届けするプロが選んだ食の情報。店頭に並ぶ瑞々しい赤い果実が目を引く季節です。今週ご紹介するのは、パウンド型で作るいちごのムース。“バターを使わないお菓子”で人気の吉川文子さんに教えていただきます。パウンド型があれば、パウンドケーキはもちろんのこと、ムース、プリン、ゼリーまで、手軽に作れちゃうんです。材料(18×8×6cmのパウンド型1台分)生クリーム200gいちごのピュレ(冷凍・無糖)(※生のいちごのへたを取り、ミキサーでピュレ状につぶしたものでもよい。型にオーブンシートを敷く。いちごのピュレは解凍する。粉ゼラチンを50gの水(材料表記外)に振り入れてふやかす。ソース用のいちごはへたを取り、1cm角に切る。1生クリームをボウルに入れ、ボウルの底を氷水に当てながらハンドミキサーで八分立てに泡立てる。2いちごのピュレを80g取り分け、グラニュー糖と合わせて耐熱容器に入れる。600Wの電子レンジで1分加熱する。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。3残りのいちごのピュレをボウルに入れ、2を加えて混ぜる。底を氷水に当て、時々混ぜながらとろみがつくまで冷やす。41の生クリームを2回に分けて加え、混ぜる。型に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。5いちごのソースを作る。いちごを容器に入れ、グラニュー糖とコアントローをまぶして10分ほどおく。64が固まったら型の左右(オーブンシートを敷いていない部分)にパレットナイフを差し入れて外しやすくし、皿をかぶせてひっくり返す。型を外してシートを静かにはがす。76を切り分けて皿に盛り、5のソースをかけてタイムを散らす。Pointオーブンシートの敷き方(底とサイドに敷くパターン)オーブンシートを型の長辺の幅に合わせて長方形に切る。型に合わせてしっかりと折り目をつけ、中に敷く。シートが浮かないよう、上部をクリップなどで固定する。ふみこ)/1995年より自宅で洋菓子教室を主宰。1999年NHK「きょうの料理大賞」にてお菓子部門賞を受賞。伝統的なフランス菓子をベースにしながら、新しい風味や作りやすさを追求したレシピで人気を集めている。“バターを使わないお菓子”を提案し、そのおいしさに多数のファンを持つ。航パウンド型ひとつで50のケーキ一般的なパウンド型で作る、50種類ものお菓子を紹介。お菓子づくりを始めるにあたって、まず手に入れたいのが、18cmのパウンド型。このレシピ本では、一般的なパウンド型で作る、50種類ものお菓子をご紹介します。沢野ひとし茹で野菜あなたにオススメの記事はこちら【コラム】今さら聞けないイタリアンの基本。【コラム】恵方巻きは中巻きサイズがおすすめ。和菓子のプロに教わる、粒あんの作り方。