包丁にあった砥石の番手は?砥石と番手の選び方を解説2019.02.08刃こぼれを直したい、切れ味を良くしたい、そんな時に包丁を研ぎます。やみくもに包丁を研げば良いわけではありません。砥石の選び方1つで、仕上がりは驚くほど違うものです。そこで包丁に最適な砥石の選び方について説明します。包丁の切れ味を蘇らせるには最適な番手を砥石の粒度は番手であらわす包丁を研ぐにあたって、欠かせないものと言えば『砥石』です。実は砥石にもいろいろな種類があり、どれを使っても同じ仕上がりになるわけではありません。使用する砥石の『番手』の違いが、仕上がりを大きく左右するため、包丁に合った適切なものを選ぶ必要があります。番手とはいったい何なのかを理解しましょう。砥石のあらさとは砥石のあらさは、粒度(りゅうど)の違いです。粒度の違いは、砥粒(とりゅう)の大きさによって決まります。モノを研いだり削ったり、磨いたりする道具は、そのモノに接する表面が硬くザラザラの状態でなければなりません。そこで必要となるのが、とても硬い素材でできた粒子『砥粒』です。あらい砥石ほど、粒度が高く、砥粒が大きいということになります。砥石の粒度は『番手』という呼び方でもあらわされ、『100番』または『#100』というように数字で表現されます。数字が低いとあらく、高くなるにつれて細かくなっていきます。粒度があらく表面がザラザラした砥石は番手が低く、反対に細かい粒度で滑らかな表面の砥石は番手が高くなります。番手は包丁のパッケージに表記されているので、購入する際はチェックしましょう。げ砥石の3つに分類されます。包丁の状態によって選ぶ砥石の種類は異なるため、それぞれの砥石の使い道について知っておきましょう。状態の悪い包丁には荒砥石3種類の中で最もあらい砥石を、『荒砥石』と言います。番手は#80~#400程度です。刃が大きく欠けてしまったり、極端に切れ味が悪くなったりした場合などに使用します。日常での使用頻度は高くありませんが、後述する中砥石や仕上げ砥石にはできない仕事をしてくれます。大切な包丁を長く使用し続けるためには、とても役立つ砥石です。一般的な包丁のお手入れに用いられるのが『中砥石』で、#600~#2000程度の番手です。荒砥石よりも砥粒が細かいので、なめらかな切れ味を再現するために利用されます。料理の完成度に強くこだわるのであれば、さらに上の番手を使う必要もありますが、一般家庭で包丁のお手入れをするには中砥石だけでも十分でしょう。『仕上げ砥石』は、包丁を研ぐ最終段階で使われるもので、番手は#3000~#6000以上です。中砥石で研いだ後に、仕上げ砥石で刃先の細かいキズを取り除きます。包丁の刃先をさらになめらかに研ぎ、最高の切れ味を取り戻してくれます。美しい切り口へのこだわりなど、料理を追求したい人には欠かせません。一口に包丁と言っても、その材質はさまざまです。それぞれの包丁に見合った砥石を使ってお手入れをすることで、より切れ味のよさを実感できます。包丁の素材によって、選ぶべき砥石の『硬さ』が異なることを知っておきましょう。硬い素材である鋼の包丁には、硬い素材の砥石を選びましょう。高硬度であるセラミック系の砥石などが適しています。やわらかい砥石を使っても研げないわけではありませんが、硬い砥石のほうが効率良く研ぐことができます。硬い鋼の刃によって砥石の表面を傷めてしまう可能性もあるため、やわらかい砥石は避けることが望ましいでしょう。ステンレス包丁の場合ステンレス素材の包丁には、やわらかめで研ぎ汁のよく出るタイプの砥石をおすすめします。ステンレスは鋼とは違い、それほど硬い材質ではありませんので、一般的な砥石を使って研いでかまいません。ステンレス包丁には、粘りや滑りという特徴があります。硬い砥石で研げないわけではありませんが、この粘りなどの影響で、よく研げているという感覚が得にくいです。鋭い切れ味と高い耐久性で人気のセラミック包丁ですが、これまで紹介してきた砥石で研ぐことは避けましょう。セラミックは非常に硬い素材のため、研ぐ際は『ダイヤモンド砥石』を使ってください。セラミック同様、高い硬度を持ちあわせているためしっかり研げます。セラミック包丁の刃が欠けたりした場合には、残念ながらダイヤモンド砥石でもお手入れは難しいでしょう。その時は、メーカーに修理に出すことなどを検討してみてください。包丁の切れ味を蘇らせるには最適な番手をそれぞれの包丁に合った砥石の選び方を解説してきました。包丁を研ぐ時には、その材質に適した番手の砥石を使うことが大切です。最適な番手を選んで、最高の切れ味を蘇らせてください。男の料理に欠かせないおすすめの包丁につ...包丁を正しく砥石で研ぐ方法。コツを知れば自分でもできる包丁を研ぐ頻度は?愛用の一本の切れ味は自分で維持しよう2019.02.04包丁の種類は多種多様。包丁選びに迷わないための包丁ガイド2019.02.07スタイリッシュでかっこいい人気包丁ブランド。選び方とおすすめ一覧2018.07.31包丁の砥石、適当に選んでませんか?包丁の素材で選ぶ人気の砥石を紹介2019.02.20包丁のお手入れに必要な砥石の種類と選び方。研ぎ方のコツをマスター2019.02.05包丁は砥石でのお手入れが大切。種類から選び方まで徹底解説2019.02.16包丁の種類を用途別に紹介。ユニークなエピソードや代表曲...音楽理論を知って音楽を深く味わう。理論のさわりと勉強方法を...タトゥーの種類について。音楽ジャンルは分類が難しい?歴史背景や効果を理解して聴いて...憧れのジャズバーに行ってみよう。初心者が知りたい入店方法や...CULTUREシェイクスピア作品は何がすごいのか。ポイントやおすすめ作品...都市伝説の怖い話10選。怖いけれど知りたい都市伝説。世界に誇る日本の時計ブランド6選。正確で緻密なムーブメント...ウォッカのアルコール度数はどれくらい?世界最高は驚きの度数CRAFT多肉植物に使う土の配合の仕方。水はけの良い土をブレンドしよう初心者にもできる多肉植物の育て方。水やりのコツや置き場所に...メガネフレームの折れや歪みは修理可能?素材による違いと修理...正しい万年筆の持ち方。綺麗な文字を書くためのコツを紹介します時計のムーブメントの種類とは。基本知識や修理交換について包丁の種類と選び方。男の料理に欠かせないおすすめの包丁につ...FOODウイスキーのロックには3種類ある。ウイスキー通なら知ってお...意外と知らないカヌレの食べ方。美味しくカヌレを食べる方法とは欧米ではブラックコーヒーは飲まない?コーヒーと砂糖の意外な...こんなにあった、世界のカレーの種類。それぞれの特徴と魅力を...チョコレートの高級ブランド9選。高級店の逸品でセレブ気分を...テキーラを楽しむおすすめの飲み方。男性に知ってほしいヨガの本当の効果。心と身体に表れる変化とはクラシック音楽が聴けるカフェ12選。魅力的な日本全国の名曲...競馬予想に血統は必要なのか。釣りが人気の北海道の魅力。狙える魚や釣りスポットをたっぷり...記事ランキング1パチンコ初心者でも今日から遊べる。台の選び方や注意点を紹介2壊れてしまった靴は接着剤で直せる?おすすめの接着剤と使用方法3ボウリングの投げ方をわかりやすく解説。コツを覚えてスコアアップ4小説を書くアプリはどれがいい?Android・iPhone・iPad別に紹介5岩盤浴の効果や効能とは?疲れに効く3つの効果と正しい入り方を解説ALL特集ランキング1芸術は永く時は短し。2大人のお酒の嗜み方。UP!4ニッポンの伝統芸能。5大切なあの人へのプレゼント。