100%のお醤油です。ぐことで生まれた商品です。ほたるいか魚醤は、但馬の漁協で未利用の魚介類を、発酵の力で有効活用するという目的で生まれました。水揚量日本一を誇る但馬産のほたるいかを使用し、但馬でコウノトリの野生復帰を願う農家でつくる大豆と小麦で麹を作り、但馬の伝統のしょうゆづくりの技を加えて世界にない商品を開発しました。魚醤の原材料は魚と塩。魚醤は、魚の体内にもつ酵素を使って発酵させます。それだけでは発酵が弱く、生臭さが残ってしまいます。そこで、ほたるいか魚醤は醤油麹を合わせて長期間(1年以上)発酵・熟成させることで、生臭さをなくしました。2種類の旨み成分で生まれるコク。ほたるいか魚醤は、ほたるいか由来のイノシン酸と大豆・小麦(麹)由来のグルタミン酸という2種類のうま味成分により、料理に少量加えるだけでコクが生まれます。料理人も認める一滴を。2016年の料理マスターズブランドコンテストにて、ブランド認定を頂くことができました。一流の料理人も認める魚醤をぜひお試しください。開栓後は冷蔵庫に入れお早めにお使いください。・フライパンにオイルサーディンを敷いてから火にかける。・温まってきたらお酒を回し入れ、アルコールを飛ばす。・魚醤を外側から回し入れ、香りを立てたのち、オイルサーディンと優しくまぜる。・丼にご飯と水菜を盛り付けし、オイルサーディンをのせ、煮汁をかける。・大きめの鍋に塩を入れパスタを茹でる。・フライパンにバターを入れ、玉ねぎズッキーニなど、お好みの野菜を炒める。・白ワインを加え煮切ってアルコールを飛ばし、魚醤を加える。・茹で上がったパスタをフライパンに加え、茹で汁を加えて、こしょうで味を調整しながら絡めて出来上がり。さんたくさん使わなくてもふわーっと美味しい味と香りがします。そのまま、まずはぺろっと舐めてみてほしいお醤油です。0人中、0人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。ご利用案内スマートフォンサイトは空です。