ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。10:00編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!Tweet中部といえば...今月の特集は「中部料理」である。東海3県人にとって、味噌の赤さ=血の赤さ。初期の海原雄山ならば、皿を持って厨房に「この味噌カツを作ったのは誰だぁっ!!??」と怒髪天をつく勢いで殴り込みをかけるレベルの冒涜であり、世が世なら市中引き回しの上(「この者の味噌、赤く無し!」の札を首から掛けて)、味噌蔵で半年間の勤労奉仕を申し付けられるレベルの所業である。そもそも、赤味噌がなぜ赤いのか。豆を醸すに豆麹を使い、豆は窯の中にありて啼く。もとは、これ、根を同じゅうする者同士をかけ合わせ、さらにじっくりと発酵時間を長くかけ、渋みと旨味と苦味と甘みのバランスが絶妙に取れた、味噌オブ味噌が生まれたのであり、そんじょそこらの個性のない味噌と一緒くたにするのは失礼千万。