美食磁石~関西中心の美味探求~大阪を中心とした、関西の美味しいお店、隠れ家的なお店を紹介させていただいているブログです。街を歩いていて、”あ!何か気になる!!”なお店をレポートしていきます。美味しいものやお店に磁石のように引き寄せられる。そんな、美食磁石です!素材の旨味を引き出す、引き算の中華。糸仙〜料理は文系か理系か?そんな議論で盛り上がったことがあります。季節に応じた素材を使って、起承転結を付け、食べる人の心を堪能させる。どこか小説を読むような感じに似ていませんか?そして、その料理を食べた味わい、印象は、その時に自身が置かれた状況をも一緒に記憶の中に刻み込まれる。想い出深い料理を食べると、その時の情景や感情なども一緒に思い出すことってありますよね。音楽と同じような感じでしょうか。考えると、料理は文系か?かと思えば、足し算の料理、引き算の料理というものもあるといいますね。素材の持ち味を引き出し、素材本来の味を楽しむ料理で、そういう意味では、引き算の料理と言われています。西洋料理は、味付けやソースを楽しむ料理。フランス料理はソースが命で、そのためおいしい味付けのために、各所香辛料や調味料、材料を混ぜ合わせる料理が多く、足し算の料理と言われます。中華料理も足し算の料理と言われることが多いですよね。そんな中華料理ですが、先日お伺いしたお店のそれは、「これ、引き算の料理ですよね?」って思わず思ってしまうような見事なものでした。そんな街並みが並ぶのも京都の魅力のひとつですよね。この日は、そんな花街のひとつ、上七軒に行ってきました。“糸仙”さんに到着です。こちらのお店、いつもは大きな暖簾が出ているらしいのですが、暖簾が出ていませんね。この日は私達を含めて、予約で満席のようです。店内の1階は、カウンター席と小上がりの座敷席が。2階は個室の座敷になっています。この日は、2階のお座敷に通していただきました。お座敷と行っても、さすがは上七軒の広東料理の店。回転式の丸いテーブルが真ん中に置かれてありますよ。この日はおまかせで料理をお願いしましたので、何が出てくるか、ワクワクしながら待つことが出来ますね。因みに、メニューはこんな感じです。これ、見てみてちょっとびっくりなのです。京都、花街のお座敷広東料理のお店で、このお値段!街並みやお店の出で立ちだけでなく、おしながきも昭和のまま。何だか嬉しくなりますよね(^^)料理が出てくるまで、しばしの時間、ビールでも飲みながら待ちましょうか。すると、階段を登る足あとがして、座敷の扉が開きます。「お待たせしました、焼き豚とクラゲの酢の物です。」とろけるチャーシューではなく、昔ながらの焼き豚って感じです。それでは早速いただきましょう。美味しい!美味しいんですよ。一口食べてすぐに「美味っ!」って感じではなく、じっくり美味しい。なんというのでしょうか、素材の旨味を感じる。噛み締めていくごとに幸せな気持ちになれるような旨味がありますよ(^^)続いて、春巻き。普通の中華屋さんにある春巻きとは明らかに違いますね。一口サイズに切り分けて頂いてます。美味い(^^)(^^)サクッと軽い食感。すごく美味しいですよ(^^)そして、ビールも。これは、春巻きのこってりをビールで流すというよりも、春巻きの味わいをビルの旨味と合わせるという感じで楽しめますよ(^^)そして、フカヒレスープ。わ、これ美味しい!これ、いくらでも飲めそうですよ(^^)(^^)じっくり効く旨味にレンゲを進める手がたまらなくなりますね。優しいけれど、しっかりエビチリの旨味が味わえます。海老がすごく嬉しい(^^)(^^)この辺りで、ビールから紹興酒に切り替えましょうか。お燗にしていただき、砂糖はなしで楽しみます。肉の旨味と野菜のシャキシャキ感、このバランスが嬉しいですね。こちらは、かしわの玉子焼き。玉子の中に、しっかりと鶏肉がゴロリ。食べごたえもあって美味しいですよ(^^)(^^)そして今度の海老は、小海老の天ぷら。旨味がジュワァ(^^)(^^)ついつい手が出てしまいますね。こちらが糸仙さんのもう一つの人気メニューである酢豚です。普通の酢豚に比べて味が薄いように感じますね。これも、こちらのお店の特徴のひとつ。食べてみると、これがまた深い味わいなのですよ(^^)(^^)酢の味を前面に出しているのと違って、こちらの酢豚は、豚肉の旨味をくわせる酢豚。引き算の中華の本領発揮。玉ねぎもピーマンも人参も入っていません。あるのは豚肉と、パイナップルのみ。許せない人もいらっしゃるかと思いますが、こちら、糸仙さんのものは美味しくいただけると思いますよ。野菜がたっぷりのあんかけでいただきます。最初はパリっとしたそばの食感を味わえ、段々餡にそばが馴染んできて、しっとりと。一皿で二度美味しい逸品だと思います。堪能させていただき、お店を出る頃には、すっかり雰囲気を変えた上七軒の街並みがいい感じでした。引き算の中華、はじめて味わいましたが、忘れられないようになりそうです。京の街で本物に出会い、充実したひとときを堪能してみませんか。※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。人気ブログランキングに参加しています。地域初の人気メニューとは・・・。明洞の夜は美味いものが盛りだくさんです。Y氏の書斎ミシュランごっこ。FC2ブログ.201402<<12345678910111213141516171819202122232425262728293031>>201404。