これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。昨日は、沢山のアクセス、大変ありがとうございました。インド料理レシピのご紹介です。インド料理って、みんな結構大好きなのに知ってる事といえば、タンドーリチキンに、シシカバブチキンのカレー、野菜のカレー、茄子のカレーキーマカレー・・・と、後は全部、○○のカレー。ホンモノのインド料理のレシピはもちろんその名称さえ一般には、知られていない・・・なんてちょっと悲しい話ですね。そんな日本でもちゃんとしたインド料理は自分で作れます。以下のレシピは、食事療法とは関係なく昨年の夏、僕が「「味覚を取り戻す一環」として作ったものですが※放射線治療で、味覚細胞はイカレても、味の記憶はあるし味覚の回復には、自分で作ってみるのが一番です。見直してみると、案外と使える・・・。肉は脂身の少ないラム(子羊)ラックだけだし鶏はモモと手羽を使っていますが、胸肉に置き換えたのが昨日のレシピ。そのくらいたまにはいいじゃないですか(笑)という事で・・・。それに、皆さんにスパイスを沢山買わせちゃったら他の料理もお教えしとかないと、スパイスが使わず仕舞いになりかねませんよねぇ・・・みなぁるさん。いう訳で、まずはチキン・ティッカの「漬け汁」の使い方から。●タンドーリ秋刀魚・シークカバブタンドーリ・秋刀魚は、昨日のティッカの漬け汁にワタを取り除いた秋刀魚を半日ほど漬け込み串に刺すか、網で焼く。レンジで普通に焼いても良い。※アジやサバは三枚におろしてから漬け込む。シークカバブは羊を食べるシーク教徒のカバブシシカバブは、シシ(肉)の、カバブ(串焼き)・・・です。<材料と作り方>・ラム肉をミンサーで挽いて、ミンチにしますがまぁ赤身のミンチでもOKです。逢引・・・じゃなくって、合挽き肉は、くず肉が多いので???(1本100g程度で人数分)・しし唐:カバブ1本あたり、1本くらいを微塵切りで。粘りを出して串に刺します。2.網かオーブン(250°C)で15分くらい焼く。串にせず、フライパンで、ハンバーグの要領で焼いてもOK.レモンを絞りかけ、パセリや青唐辛子を添えて、チャパティやナンに包んでいただきます。言って、モモの法がジューシーで美味しいものですから<厳格かつ切実な食事療法の方以外>なら僕はモモ肉でも「たまには」良いと思います。※とはいえ、手羽は脂が多いので、ダンナかお子様に・・・(笑)レモンかライムを絞り、玉ネギのスライスやトマトを添えてナンで包んでいただきましょう。東急ハンズでナンミックスの粉を買って来てフライパンでも出来ます。パプリカを仕上げに振る。鶏やカバブの口直しに、さっぱりとライタを食べながら・・・。なんて感じでいただきますが、ここまででも一食分のレシピかな?●ジャガイモのサブジサブジの作り方は昨日の「人参のサブジ」にほぼ同じ。レンジでチンして、四つ割にしたメークインにザク切りの玉ネギ、タカのツメと、しし唐(青唐辛子)などをクミンのシードを弾かせてから「蒸し煮」にしていきますが※詳しくは、昨日のレシピで。南インドではマスタードシードを使います。※僕は、ジャガイモのサブジはマスタードシードベースで人参のサブジは、クミンシードベースで作っています。●人参のサブジ(さやいんげん)作り方は昨日と同じですが、彩りはグリンピースではなくさやいんげんを使っています。今日のは僕の作ですから若干ワイルドというか、雑というか、アバウトというか・・・、まぁ並べて見ると同じ料理でも随分と個性が違いますね(笑)●茄子のカレー(茄子のサブジ)いわゆる「茄子のカレー」ですが、正しくは「茄子のサブジ」です。ココナッツミルクを買ってくる。なければ豆乳か、ヨーグルトでもOKだけど、味わいは変わる。・ターメリック:小さじ2・ガラムマサラ:小さじ2・塩:小さじ1/2?1サラダオイルにマスタードシードを入れて火をつけパチパチとはじけたら、一旦火を止める。材料1を入れて和え、スパイス2を入れて炒める。ココナッツジュース200?と水も適当に加えれ蓋をせずに15?20分、炒め煮にして出来上がり。仕上げに、ガラムマサラを振る。●レーズン・ライスご飯も普通じゃつまらないので、インド風に凝ってみます。このまま食べても、美味しいものです。言うか、インドではこれも「おかず」の一つです(笑)・お米:2?3合・・・発芽玄米や10穀米などもOK.研いで暫く置く。全部混ぜて、炊飯器で普通に炊く。固めが気分(笑)●ラムとカシューナッツのカレータンドーリチキンの漬け汁(残り)を使った、ラムラック(子羊の胸肉)とカシューナッツの贅沢なカレーです。1.生のカシューナッツを細かく刻んでタンドーリチキンのペーストに加えておく。2.鍋にサラダ油を熱して、荒みじんの玉ネギを炒めラムの両面を焼き固めて、1のタンドーリチキンのペーストを加える。3.さらにフレッシュヨーグルトと水を加えて、弱火で30分程度煮込む。4.軽く煎ったカシューナッツをトッピングしてフレッシュコリアンダー・・・つまりシャンツァイと、レモン汁を絞って完成。サブジ、カレー、ライス・・・の感じでいただきますが普通の日本人の感覚では、全部カレーですよね。茄子のカレー、ラムカレー&ご飯・・・ですね。さぁ、今夜はホンモノのインド料理に挑戦です!今日もご訪問ありがとうございます。このブログは食事療法のレシピですが、普通の方にも美味しくいただけます。喉頭癌でお困りの患者様の目にも止まりやすいよう、ランキングボタンをぽちっと押してください。よろしければコメントも、どんどんお寄せください。ブログのリンクも大歓迎。癌を笑って楽しむ会で行きましょう。癌でない方のコメントも大歓迎です。●さて、デザートはどうしようかな?<果物のシャーベット>これだけ食べたら、やっぱりさっぱりとシャーベットですよね。これ、ちょいと「反則業」なんですがバナナとマンゴーといちごを、冷凍庫で凍らせただけのモノ。反則ですが、バナナ以外は「凍らせた果物」を、業務用スーパーで買って来たもの(笑)夏はジュースにしなくても、こんな果物の食べ方も「有り」です。ビタミンは余り期待できませんが・・・笑。満足な食生活が送れるのか?などを模索しながらいろんな料理を作っては、家内や娘に味見してもらって次第、次第に、「人間の舌」に戻っていった過程の料理です。放射線治療から3ヶ月ですから、味覚はまだ霧の中・・・。これだけ作れるのは、もちろん以前の経験値があるからで大体の匙加減や塩梅は、舌が効かなくても手が憶えている。四川風ダック、敦盛蕎麦、ゴーヤチャンプルーなどなどいろんな料理を作りその悪環境の中でも、オリジナルレシピを開発したりしてますがご覧になりたい方は、過去ログをあれこれ検索してみてください。僕も「肉はダメ」などと、人の事はいえない食生活でしたね(笑)でも、このインド料理は、食事療法でも何とかカンベンして頂ける位の料理だと思います。・・・かなぁ(苦笑)???どうでもいいけど、カウンターの日付は、肉・いよ・いよ・肉と読んでね。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。