マロングラッセ完成トレモロの響きにのせて料理レシピ、趣味のタティングレース、マンドリン、花、ハンナ(ペット)のことなど日常のことを紹介します。マロングラッセ完成マロングラッセが完成しました。実はマロングラッセは二度目です。2年前に初めて挑戦して懲りてました。その記事はこちらです。二度と作らないつもりだったのですがまたまたオムラーさんのブログでみて火がついてしまいました。1前の時もガーゼで包んだのですが糸でギュッと縛らず風呂敷のようにガーゼを結んだのでほどいたら崩れてしまいました。その失敗をしないように木綿糸でしっかり縛りました。栗は利平は大きくていいのですが加工用には向かない種類なので普通の栗にしました。種類はわかりません茨城の栗としか表記してません。前の時はどうやって皮を剥いたか忘れましたが、今回はお湯につけて渋皮を向くというのをやったのですがお湯が乾くと剥けなくなってかなり時間はかかったのに剥ききらないまま進むことに。2ガーゼで包んで柔らかくなるまで弱火で煮ます。1時間半から2時間もかけて煮ました。ここでしっかり柔らかくしておかないと美味しいマロングラッセができないんだそう。お砂糖は白ザラメかグラニュー糖と書かれてたのでグラニュー糖を使いました。栗が茹で上がってお砂糖を入れますが分量を量らずに始めてしまったのでゆで汁と同量のお砂糖を計りながら鍋に入れました。お砂糖が溶けるまで煮てそのまま12時間以上放置します。3翌日からはお砂糖を足してとかして放置を繰り返します。4栗をあまり煮るのもよくないかなと煮汁だけを煮詰めました。途中でまた栗を買ってきたので最初のはしばらく放置され新しい栗を同じようにしました。同じ日数まできたら一緒にして次の行程に進めます。1追加のお砂糖が少ないのか(ドカッと足すのには躊躇してしまいます)煮汁が多いのか予定の回数になっても結晶がみられないので少し煮てしまいました。これって栗の中心を乾燥させてしまうことだったのです。煮汁が煮詰まって少し結晶のようなものが鍋縁に見られたのですがそのまま蓋をしてしまったら露が落ちて結晶が消えてしましました。一週間もかけてるので面倒になり、一度は結晶があったのだから仕上げ行程に移ります。23前の時はこれをしなかったんです。ブドウ糖を加えて温め熱いうちに栗を包んでるガーゼを切り取り、網にのせて乾燥させるのです。このガーゼ剥がしが大変。ガーゼが熱いのと砂糖蜜でベタベタしてます。冷ましてはダメなのです。保温させておいてやるのでアチアチなんです。台の上はたれた蜜でベタベタです。ブドウ糖と煮汁の割合が合ってなかったのかもっとグラスがけのようになるかなと思ってましたがうっすらです。煮汁をちょっとグラグラっとさせてしまった時があったので栗の状態にもよるのかいくつかはかなり固いものがあります。いい出来と思ったら割れてしまったものもいくつかありました。ガーゼの縛り方が緩かったのかも。4なんとかこれだけ出来ました。あのお砂糖の量からすると思ったより甘さが感じられません。最初の茹で方がたりないのかな?これはガーゼの残骸です。マロングラッセは難しいものですね。素人は手を出さない方がいいのかもしれません。|kuuzaomonnURL[編集]ホントすっごーい!!マロングラッセのお値段が高い理由がよーくわかりました。こんなに大変な工程だったんですね。|t-nanaURL[編集]クゥママさん皮を剥くのが一番の手間ですね。ヨーロッパの栗は種類が違うようで簡単に剥けるそうなのです。私も渋皮が全部きれいに剥けなくてところどころついてます。渋皮はお湯につけながら剥きましたがまとめてはできないので1個か2個ずつやったので時間かかりました。湯からあげて湿ってるうちは剥きやすいのですが乾いてくるとダメでした。この方法が一番いいのかも。来年はこの方法で剥いてくださいね。渋皮煮の方が簡単でいいですね。お味の方はとても美味しくできたんですよ。|ポメマルURL[編集]t-nanaさんPCのブロックは直ったんですね。工程は大変ですが煮汁に砂糖を加えてとかして放置するというだけのことです。時間はたっぷりかかります。あと渋皮を剥くのが手間かかりますが。これだけ手間ひまかかるからどうしても高くなるのは仕方ないことですね。マロングラッセ、とてもつやつやして美味しそうです。こんな手間の掛かる行程だったのですね。|CROCCOURL[編集]CROさん栗の匂いをかぎつけましたか?確かに難しいですがCROさんならきっと上手に作られますよ。今はお子さんに手がかかるけど後何年かしたら挑戦して見てください。|ポメマルURL[編集]マロングラッセ出来上がったのですね!?やっぱり・・ポメマルさんの様に、艶やかに仕上げるには、ブドウ糖が必要かしら!?うちは手抜きで作ったので、見かけがイマイチになって終いました。(笑)ところで私が思うに・・栗の渋皮剥きは、栗の新鮮さで変わる気がします。今年お取り寄せした3種類の栗の内、マロングラッセに使った秋寄せと言う栗は・・かなり鮮度が良かったので、渋皮が比較的簡単に剥けました。そのお陰もあって、また来年も作る気になってます。|オムラーURL[編集]オムラーさんPCの調子が悪くてお返事遅くなりました。東京を楽しんでこられましたか?きっともうアップされてるでしょうね。前の時は艶はあってもグラス状の幕ができませんでした。食べた時にショッリっという触感がどうしても欲しくて。欲を言えばもう少し厚めにかかるといいのですが。研究せねば・・・ということはまた来年に持ち越しになりそうですね。EMあさちゃんのようなお店が近くにないから難しいです。「岸根」というのはまだあるみたいですがとてもお高くて躊躇してます。「秋寄せ」渋皮むきやすいんですね。来年は取り寄せましょうか。渋皮煮はずっと簡単ですよ。崩れるないようにはシャトルシェフを使うといいという方がいましたよ。|プロフィールAuthor:ポメマル珍しい食材を見ると通り過ぎができないです。皆様のブログで海外の珍しい食材を見つけるとワクワクします。興味をそそられるものが世界にはたくさんあって楽しいです。趣味はいろいろで幅広くをモットーとしてます。現在はタティングレースは休火山状態でしたが最近復活しつつあります。長年やっているのはマンドリン。主婦約50名のクラブでパートは現在はDolaを担当してます。愛犬ハンナは12月25日に11才になりすっかりおばあさんわんこです。10才になったら皮膚炎や外耳炎、お腹を壊したりでクリニックにかかることが多くなりました。周りのわんこもハンナより年の上の子たちはどんどんいなくなりハンナが最年長になりつつあります。今は病気せず元気でいてくれることを願います。(11/20)久々の更新です。(11/20)久々の更新です。LABあまおうの<ゆらゆら>ブログ楽子の小さなことが楽しい毎日KIK家の気張らない主婦業☆ぴかぴのじみろぐ。lavatoryお料理教室体験記へようこそ!なまけものってすごい...。