水につけることによって変色をふせげます。柔らかくするコツはずばり、繊維を断ち切ることです!ごぼうを横に等分にし、写真のように切ると、ごぼうの固い繊維が切れ、食べやすい固さになります。3.水を変え、鍋で水から下ゆでを30分してくださいこれをすることによってやわらかく食べやすくなります。ポイント皮を剥くとき・ささがきにするときは、まな板に這わせてするとごぼうが安定して切りやすいです。ゆでるときに砂糖を加えるとさらにやわらかくなります。