シルマンをめぐるドイツ旅行記スマートフォン専用ページを表示シルマンをめぐるドイツ旅行記ユースホステルの設立者、リヒャルト・シルマンをめぐるドイツの旅。【関連する記事】ちょっと、こんなブログ作ってみました。|2009年07月09日ドイツ料理3ドイツ料理で困るのが、パンと言ったら驚く人もいるでしょう。困ったことにライ麦やエン麦を使っていたり様々な雑穀が入っていたりします。五穀米じゃないけれど、いろんな雑穀が入っている。食べ過ぎると雑穀が消化されず下痢になってしまうのです。場合によっては、おならもでてくる。小麦パン(白パン)なんですね。小麦パン(白パン)は、ドイツでは、たくさんあるパンの中の一つにすぎないんです。柔らかいモノから草加煎餅みたいに堅いものまである。毎回パン選択に悩むことになるのです。失敗すると、スルメを噛むような堅いパンにあたってしまう。不味いかというと、そんなことはなく、どんなパン屋さんのパンも、すごく美味しい。世界で一番、パンの美味しい国かもしれない。選択さえ間違わなければね。ちなみにドイツ人一人あたりのパンの消費量は、年間80キロ。この数字は、世界一です。ちなみに日本人一人あたりの米の消費量は、年間60キロ(1俵)。20キロも差がある上に、カロリー差はもっと増えます。ドイツ人が、いかにパンを食べているかがわかります。こんな困ったことも何回もありました。パンを1個注文すると、2個でてくるのです。「1個でいいんだよ!」と怒ると「だから1個だよ」と返ってくる。「はてな?」と思っていると、1個のパンを2個に割ってよこしていたのです。最初から2個に割れるパンがあったわけです。どうりで、今まで金勘定が合わなかったわけです。寿司の皿に2個の寿司がのっかっているようなものですね。ねえ、2個に分離するパンなんて、ややっこしいパンを作らないでほしいですね。軽井沢をはじめとして全国に残っています。吐いたんです!胃腸を悪くしたんです!ウンウン唸って寝込んだ人もいた。ある渡部昇一氏も、よく吐いたらしい。肉が食べられなかったんですね。実は、現在では、原因は分かっています。当時の日本人の胃腸が肉食に適応してなかったのです。そのために吐いてしまった。バターや他の乳製品も受け付けなかった。そのくせ、パンやキャベツは食べても問題がなかった。同じような症状がおきることがあります。食べたくても肉が食べられなくなるのです。胃腸が先祖帰りするんですね。マクロビなんかやってる人に、そういう症例が多いですね。彼らは肉は体に悪いと思い込むわけです。それは錯覚というものでしょう。ドイツ人も、日本人も平均寿命に大差はないからです。国別で言うと、上位25位の中で草食な国は、3カ国(日本・香港・シンガポール)だけで、あとは全部、肉食国家だからです。(ソース)http://www2.ttcn.ne.jp/~honkawa/1620.htmlちなみに、大正時代当時でもドイツ料理を抵抗なく食べれた日本人たちもいました。魚を食べる漁師たちや、ウサギや山鯨(イノシシ)を食べる山間部出身の人たちです。胃腸が肉食に適応していたんですね。いう人たちは、ドイツ料理を食べると逆に体調が良くなったと言います。大正時代の日本の人口の大半をしめるベジタリアンたちは、体調が悪くなったので「やっぱ、健康には野菜だよ!」と確信をもったことでしょう。ドイツでは、逆でした。肉を食べられる階級の貴族たちの寿命が70歳から90歳という長寿であるのに対して滅多に肉を食べられなかった農奴たちが、40歳くらいでバタバタと死んでしまった。そのために、ドイツ料理が肉食ばっかりになってしまうのです。(日本でも肉食の普及とともに平均寿命が延びています)実際、ドイツ旅行すると、肉料理ばかりなのです。レタスなんかを見かけるのですが、上げ底なんですよ。上げ底で、パンの中にほとんど入ってない。そのくせ、ソーセージやハムやカツなんかは、パンからはみ出るくらい巨大なんです。日本のものより5倍くらい肉の分量が多い。なると、いいかげん、うんざりしてきますね。それからレストランに行っても、あまりにも肉食系統の料理が多いので「生野菜を食たい!」と叫びたくなるんですよ。野菜をもとめて、何度もトルコ料理に入った。それほどドイツ料理には、肉が多い。ハンバーグ!立派なドイツ料理です。正式名称は『ハンブルグステーキ』です。実は、私は肉が大好きなのですが、その私でさえ、ドイツの野菜料理の少なさに、あきれかえってしまった。日本に帰って真っ先に食べたのが、生野菜でした。自分は野菜人間だったのだなあと思いました。野菜は、3日食べないと、イライラしてくるからです。草食の日本人であったのだなあと。|ドイツ料理1ドイツ料理1http://www.dannychoo.com/detail/mac/eng/image/20934/Motsuyaki.htmlまず、上記のサイトをのぞいてほしい。日本のホルモン屋(もつやき屋)を知った外国人の反応を!欧米人たちが、サンフランシスコ「(動物の)内臓とか性器とかホント止めようよ」ドイツ「ノー、とにかくノーだ。いった肉は全く食べないよ」オランダ「うえっ、ノーサンキュー」シドニー「内臓だけでも気持ち悪い。それを食べるのか?」と吐き捨てている。彼らは肝心のことを誤解しているのです。大正時代になるまで日本人は、(動物の)内臓を食べてなかったのです!肉は食べても、(動物の)内臓を食べてなかった。ところが、そいつを食べるようにしたのが、ドイツ人だったのです。ドイツ「ノー、とにかくノーだ。いった肉は全く食べないよ」と発言したドイツ人は、切腹すべきですね。世界一、(動物の)内臓を食べる国民は、ドイツ人だからです。「ノー、とにかくノーだ。第一次大戦で捕虜になったドイツ兵たちが、何に驚いたかというと、日本人が、動物の内臓を全部捨ててしまうことでした。日本料理といえば、魚料理ですが、魚をさばく時に、真っ先に行うことは、内臓を捨てることです。しないと腐りやすいし、内臓に住んでいる寄生虫が肉に食いつくからです。肉食が導入されても、日本人は、動物の内臓を全部捨ててしまっていたのです。ホルモン焼きの語源は、「ほうるもん(捨てるもの)」だったのです。その事実を知ったドイツ人たちは「なんと、もったいない!」と激怒し、捨てられる運命にある内臓を回収し、それでソーセージを作ったのです。そのソーセージが、美味かったらしい。あまりに美味しかったので、それが評判になり農商務省の畜産試験場が注目しました。収容所のドイツ兵に頭を下げて、教えてもらい行ったのです。ドイツ兵たちは、最初マイスターの秘伝を公開してしまうことにためらいがあったのですが、捕虜収容所所長たちの熱心な説得に折れてくれ、10日間にわたって勉強会を開いてくれたといいます。彼らは、戦争が終わっても日本に残留し、ソーセージ工場を造ったり、ドイツレストランを開いたりして、日本に動物の内臓を再利用する道を開き、その伝道師となったのです。ソーセージだけではありません、海軍2等砲兵フランツ・ツォールンは、コンデンスミルク製造の指導をしていますし、グスタフ・ヴォルフ、アルトウール・フリッチエの2名は、東京・銀座の「カフェ・パウリスタ」に出張して洋菓子の指導をしていました。ハインリッヒ・ホルヒが東京石鹸株式会社で石鹸製造の指導を行なっています。大久保の紅谷肉店では、ドイツ兵にマヨネーズの製法を教わっています。ソーセージ工場を始め、戦前には大いに繁盛したとも言われています。最後に一言ソーセージを食べて、フォアグラ食べる奴に「内臓だけでも気持ち悪い。明治時代から続いた日独交流7第一次大戦のドイツ軍捕虜の話の続きドイツ人捕虜たちは、日本人に好感を持たれました。その理由は、彼らの清潔好きです。彼らは、洗濯ばかりしていました。清潔の維持に努めました。当時の写真が、大量に残っていますが、その写真をみると、驚くべき事にドイツ兵捕虜のズボンには、どれも、これも、きちんとアイロンが当っています。日本政府が出した給料からです。彼らの元の月給と同じ額を支給したのです。彼らを、労役に使ったのではありますが、かなりの月給も出したのです。資材は実粗の日本人商人より購入しました。莫大な成金となり、立派な門までつくりました。土地の人はこの門を、ブランデーブルク門と言ったらしい。総計3000リッターのビールを売り上げたらしい。ちなみに、彼らの好みの銘柄は「KIRIN」だった。そのうえ、自分たちでドイツ式の製法でビールを製造してそれを仲間に売る人もあらわれました。ちなみに、当時の捕虜収容所の食事メニューが残されています。それによると和食ではなく、純ドイツ料理でした。バナナ・アイスクリームという当時の日本人が口にしたこともないメニューまでありました。気を使っていたことがわかっています。それでも不充分だったものと見え、ドイツ兵が書き残したドイツジョークには、こんなものがありました。収容所内が沸き立ち、みんな走って集まっている。明治時代から続いた日独交流6日本とドイツの交流は、古く明治時代からはじまります。その時に雇った外国人の大半がドイツ人でした。ドイツ人か?ドイツの学問が世界で一番最先端をいっていたからです。明治政府は、ドイツの一流の学者に対して金に糸目をつけませんでした。具体的に言うと、総理大臣より高級を払ってドイツの学者を招聘しました。ドイツの学者たちは、それに良く報いました。全身全霊をもって日本人に学問を叩き込んだ。師弟の友情が生まれたのです。日本とドイツは、敵国になります。日本は、ドイツの青島要塞を攻撃し、それを守るドイツ軍は、67日間の攻防の結果、降伏しました。敵であるはずのドイツ兵たちに花束を捕虜の一人一人に手渡したのです。花束には「私は、かってドイツ人の恩をうけたものです」と書いてありました。2丁目葉山」と書いてあったといいます。ドイツ軍捕虜たちは、このような事件に衝撃をうけます。戦争が終わってからも、祖国に帰らず日本で一生を終える人がでてくるのです。収容所の所長は、演劇を見に行かせたりしました。食事は、ホテルのレストランなどから洋食をとりよせました。本堂の瓦を痛めないように、本願寺の境内に竹矢来を作って、その中でサッカーをやらせました。そこに大勢の日本人見学者が押し寄せ、ドイツ人にサインをねだったと言います。先任将校のクーロー中佐などは日本人のサイン攻撃に困惑したらしい。困っている彼らのために捕虜収容所を千葉県の習志野に引っ越したというから驚きます。ドイツ人と日本人の間には、こんな友情が、いっぱいあったのですね!しかも民間レベルで。こんな友情話を、もう少し紹介してみましょう。明治時代から続いた日独交流5星基金が無かったらドイツの化学工業は無かった。それは、もう常識というか定説にまでなっています。その後、星基金は、忘れ去られました。理由は、2つあります。フリッツ・ハーバーはアインシュタインと同様ユダヤ系学者でした。そのために一九三三年、ヒトラーが政権を取るとただちにベルリン大学から追放され、一九三四年、スイスのバーゼルでさびしく死にました。追放のことを知ると星一はハーバーに宛てて、日本に来い、という手紙を書き送りました。その書簡は、ハーバーが死んで数日後にやっと遺族のもとに届けられました。それ以後、ユダヤ人ハーバーの名は、ドイツにおいて意図的に忘却されました。「星基金」は、ヨーロッパの学術に対する非ヨーロッパ世界からの、史上初めての経済援助でした。白人の国からではありません。劣悪人種といわれていた、黄色人種ヤパーナー(日本人)からのものでした。盛り込もうとしました。フランス・イタリアは、賛成したのでしかし、アメリカ・イギリスの反対で流れました。それで日本は、より採択可能な修正案として、「人種」の文言を削除した「国家平等の原則と国民の公正な処遇を約す」を提案し、評決にかけられたのです。「重要案件は全会一致でなければならない」として勝手にルールを変更し、不採択を宣言。「今まで、多数決だったのに、どうして、今回に限って全会一致なんですか?」と反論しました。挿入する事は出来無い」と発言し、議長役を放り投げてとっとと帰国。「米国不参加で、国際連盟をやるならやってみろ」と言った態度を取ったのです。当時の日本人が、アメリカに不信をもったのも無理もありません。(フランスには、自由の女神を帰せという権利がありますね)アメリカでは、黒人たちが叫んでいました。「我々黒人は、講和会議の席上で、人種問題について激しい議論を戦わせている日本に、最大の敬意を払うものである。全米1200万の黒人が息を呑んで、会議の成り行きを見守っている」こういう時代背景の中では、星基金を忘れたくなるのも無理ありません。星基金資料をごっそり奪い去り、それが返却されたのは、1985年のことです。資料の大半は、シーボルト関連資料でした。明治時代から続いた日独交流4「星基金」つづき星基金の恩恵を受けた人にフリッツ・ハーバーという人がいます。理系の人なら「ハーバーか!」と驚くでしょう。実は、初代ドイツ領事は、ルードウィッヒ・ハーバーという人でした。(23)に斬殺された。大きな国際問題になり田崎は首をはねられました。ハーバーのお墓はブラキストン(イギリス商人)により遺体は外人墓地に埋葬されましたが、1924年に50年祭があり、墓石ごと惨殺地に移して記念碑としました。この記念碑の除幕式に甥であるフリッツ・ハーバーが招かれたのです。招いた人こそ、星一です。奥さんを含めて招待費用全額をポンと出しています。「日本は素晴らしい国だよ、ぜったに行くべき!」と勧めました。そこでハーバーは1924年、星の招きを受け、シャルロッテ夫人とともに船で日本を訪問しました。日本の素晴らしさに感動してドイツに、こんな手紙を書きました。「日本人は模倣と物真似の民族だという人がいます。私にはとうていそうは思えません。星に感銘を受けたフリッツ・ハーバーは、感謝のしるしにいくつかの化学の特許をぐちよく星に贈与しようとしました。星はそれを断っています。「他人の特許は必要ならばお金で正当に買うべきです。戦後の日本の化学工業界は世界一になったでしょう。それほど凄い特許だった。