手順を経て作られ、冷蔵庫の登場までは冬に作られ初夏の麦の収穫祭の際に食べられました。現在は湿度と温度管理された環境で乾燥と熟成を行えるので、一年を通じて生産されています。カラブリア州の風土と伝統を感じるンドゥイヤのパスタです。italianakazumasaimai辻卒。池ノ上からイタリア文化をメインに発信しています。ペペロッソの総料理長兼、CPA認定チーズプロフェッショナル。フォトコンテストイタリア政府観光局2019年サルデーニャ部門入賞。2019年第一回房総ジビエコンテスト優勝。パスタソムリエ協会認定1号パスタソムリエ。レストランコンサル受付けてます。