[料理]スポンサーリンク「アブラボウズ」って知っていますか?市場でもなかなかお目にかかれないという高級魚です。全長は1.5メートルを超え、体重も100キロ近くあるという、日本では伊豆大島の深海で獲れるギンダラ科の魚です。その外観が超高級魚のクエに似ているので、西日本ではこのアブラボウズをクエと偽装するほど。何か対策はある?アブラボウズってどんな魚?伊豆大島のほか中部カリフォルニアなどにも生息している深海魚ですが、捕獲量が少ないせいか、大半が銚子港に入って来ます。身を持ってみるとグニャグニャしていて油まみれという感じですが、繊維質はしっかりしています。他の魚もそうですが、市場での名前が各地で違うそうです。宮古市では「アイナメ」「あぶらっこ」、北海道では「アブラボ、アブラメ、アブラボウ」。「沖ネウ(アイナメの地方名)」と呼んでいるところもあります。本当は「アブラボウ」というのはアブラソコムツとバラムツの事を指し、売買禁止となっている魚です。「アイナメ」と言われるのは、アブラボウズの顔がアイナメに似ているからだとか。一般人が市場で本物の「アブラボウズ」を購入するのは難しそうですね。深海魚というと見た目が怖そうであまりなじみがないイメージがありますが、金目鯛やアンコウ、カレイ、オヒョウ、アナゴなど、実は昔から食卓に上がっているのです。小田原港には昔から揚がっていたらしく、魚屋さんやスーパーの鮮魚コーナーで切り身、味噌漬け、刺身で売られています。普通に売られている刺身用の切り身一人前が300円程度と決して高い訳ではないのですが、隣の市ですら売られていないそうです。このアブラボウズは近海ものと冷凍ものに分かれています。小田原でも一切れ2000円程度もするものは、銚子や宮城などに揚がる近海ものです。遠洋で獲れた船内冷凍ものはどうしても近海ものに比べ味が落ちます。それでもその脂の甘みは充分味わうことができます。スポンサーリンク小田原ではこの魚を「おしつけ」と呼んでいます。刺身、しゃぶしゃぶ、煮つけ、味噌漬けが一般的な食べ方。観光客用の宿泊施設やレストランではメニューに載っていることはまずありません。地元の人たちが良く行く居酒屋やお寿司屋さんでだけ味わえる、地元民のソウルフードなのです。YouTube:アブラボウズの解体アブラボウズが大漁です食べると下痢になりやすいのは本当?なぜ「アブラボウズ」という名称なのでしょう。多くの油(脂)を含んでいるからなのです。体の約40%がトリグリセリドと呼ばれる脂質で、いわゆる中性脂肪。この脂質を分解できない人は脂を消化できず、お腹を壊して下痢を起こします。同じように油が非常に多い魚にアブラソコムツとバラムツがありますが、これの脂肪分はワックス(ロウ)のため、消化することができません。下痢のほか、皮膚障害などを起こす可能性があります。そのため食品衛生法で売買禁止となっているのですが、自分で釣って食べることはできます。なんでもこれらの魚を食べるにはおむつが必要だ、と言われているほど脂が乗っていて濃厚な甘みがあるそうです。沖縄の大東島では漁師が自分たち用に獲って食べているそうですので、機会と勇気があったらおむつ持参でトライしてみては?アブラボウズは売買が禁止されていない唯一の「異常脂質」魚で、脂そのものには何の問題もありません。非常に美味しいため食べ過ぎ、下痢を起こしてしまうそうです。そのためか、販売禁止にしてしまっている市場もあります。「おしつけ」というのは「お女中が毒見をする」という意味。脂が多すぎて食中毒(下痢)を起こしやすいので、殿様に出す前に毒見をしたところからついたのではないか、と言われています。何か対策はある?脂がこってりとしていて甘みがあるため、よほど気をつけないとペロッと食べてしまうと言います。美味しい秋から冬のアブラボウズは脂が乗っていて、ギンダラに非常に近い味。柔らかくて旨みが強いのです。煮つけにすると、煮ている間にどんどん脂が浮いてきますから、できるだけその脂は取り除きましょう。しゃぶしゃぶにしても美味しいのですが、さっと出汁に通すだけでみるみるそのお湯が脂でギラギラになってしまいます。魚に合う油消し食材と言えば大根おろしやしょうが。いった薬味や副菜をつけることで、消化を助けてくれますから、たっぷりと摂りましょう。乳清の使い道~高エネルギー高タンパク~コメントを残す返信をキャンセルする。89,164ビューWi-Fiに繋がっているのにネットに繋がらない・・・。Reserved.このページの先頭へ。