お彼岸・お盆・七夕まつり・年末年始などの行事により、定休日が変更になる場合がございます。手打そば車家にて修行をさせていただきました。-Soba-新潟・茨城より仕入れた丸抜きをただちに真空・低温保存し、毎朝当店の石臼にて自家製粉しております。冷たいそばは、つなぎ(小麦粉)を一割加えて中細に打ち、温かいそばは、つなぎ(小麦粉)を二割加えてやや太めに打ってございます。-Tuyu-厳選した醤油(3種類)・みりん・砂糖を火にかけ、よく混ぜ合わせたのち火を止め10日程ねかせます。これを本がえしといいます。鰹節はだしをとる直前に当店でその都度削っています。このだしと本がえしを合わせ2日ねかしてつゆが出来上がります。-Water-当店は逆浸透膜浄水機を使用しています。さび・硬度物質等)をすべて取り除き安全な水を作ります。そば練りの水から、お茶・だし・料理などお客様のお口に入るものはすべてこの水を使用しています。-Kamo-飼料・飼育からこだわった国産の鴨は味に深みがあります。ロースは真空調理で柔らかく、もも肉からの濃厚なだしは絶品です。鴨せいろ、鴨南蛮、鴨ロース、鴨鍋(冬季限定)ぜひご賞味ください。Nikukyu-Punch。