豪華にちょっといきたいとき。ここぞとばかりに男の料理をいきませんか。そこはワインを使って上品にも仕上げていきたい。美味しい料理を紹介させていただきます。失敗しないワインの選び方5選HOMEワインソムリエワインは「ブドウ」で決まるワインは「ブドウ」で決まる0件ワインの品質の9割は、ブドウで決まると言われています。優れたブドウかどうかで決まるということです。今日は、そのワイン用の「ブドウ」について学んでみましょう。まとめ三つ子の魂百まで。肝心なのは「ブドウ」ワイン造りというと、華やかな醸造工程が注目されることが多いですが本当に重要なのは、その前段階。原料となるブドウの栽培の過程にあります。一般的な食品加工においては、メーカーが第三者から原料を購入し加工しています。ワイン生産においては、原料であるブドウの栽培からワイン醸造までを1軒の作り手がトータルで行っていることが珍しくありません。これは品質にこだわる場合、原料であるブドウ栽培にまでどうしても遡っていかざるを得ないためです。質の悪いブドウでは、どんなにその後の製造工程を頑張ったとしてもそれなりのワインにしかならないのです。歴史的に見て、ヨーロッパではブドウ畑の所有者がワイン生産まで行うことがどちらかというと一般的でした。(ただし時代や地域によって例外はあります)ワインは加工品ではなく、「農産物」だと言われることがよくありますがそこからも、ワイン造りにおいて「ブドウ」がいかに重要だとされているかが分かるでしょう。いいブドウとは、熟したブドウ大雑把に言って、品質のよいブドウとはよく熟したブドウのことです。果物は一般的に、熟れるにしたがって糖分が増え甘みが増し酸味が減っていきます。「食べておいしいもの」になっていきます。一定面積のブドウ畑から、どれだけの果実を取るかが重要になります。ブドウの収穫量は、人間がある程度コントロールできるので収入を増やすには、できるだけ多くのブドウを収穫したほうがいいですよね。その場合、高品質のおいしいブドウがたくさん取れればいいのですがそうはいかないのです。水っぽい味のワインしか造れなくなってしまうのです。ワイン用ブドウ以外の農作物でも、味をぎゅっと濃くするために間引きや剪定を行っていますよね。栽培家や生産者は、少量で本当によいものを売るか、大量に質の低いものを売るかどちらを優先するかのジレンマに悩まされています。どんな土地がブドウ栽培に適している?ブドウは、年間の平均気温が10~20°Cの地域が生育に適した地域だとされています。ブドウの生育条件は気温だけではありません。光合成によって生きているため、一定量の日照が必要になります。植物ですから当然水も必要になります。ワイン用のブドウは比較的乾燥した地域を好みます。雨が多いと、樹がカビ系の病気にかかってしまうからです。雨の量が少ない地域でも、人為的に水を与えてやれば栽培は可能です。アメリカ、オーストラリア、南米などヨーロッパ以外の産地はほとんど人工的に水を与えています。痩せた土地を好むのかヨーロッパでは昔から、栄養に富んだ肥沃な土地に小麦や野菜を植えそのような作物が育たない痩せた土地にブドウを植えてきました。ブドウも生育するためには、窒素やカリウムなどの栄養素が必要ですがその量はかなり少な目です。これはブドウが、厳しい条件下でも根を張り生き抜くよう遺伝的にプログラムされているためです。本来果実はワインのためじゃない、鳥のため初夏にブドウの花が咲き、その後すぐに実がなりますがしばらくの間、果実は少しも美味しくありません。青臭く、固く、酸っぱく渋いだけで甘みがないのです。実の中でまだ種ができていないのでこの段階で鳥に食べられないよう、ブドウはわざと実をまずくしているのです。して種が出来上がると、緑から紫へと目立つ色に変わり鳥を誘います。酸や青臭さ、とげとげしい渋みが減り甘みと風味が増して美味しくなってきます。鳥に果実や種を食べてもらって、どこか別の土地に種を運んでもらうことを期待しているのです。このようにブドウは鳥に食べてもらうためにせっせとおいしい果実をつけますが人間がワイン用に、先にとってしまうのですね。まとめいかがだったでしょうか。ワインの世界では、ワインの品質を語る際に、「豚の耳から絹の財布はつくれない」ということわざがよく使われています。それほどすぐれたワインを造るためには優れたブドウが必要だということ。作った料理のレベルにも限界がありますよね。元のブドウが悪ければ話にならないのです。農産物なので毎年その出来に多少のばらつきがあるのは致し方ありません。フランスのブルゴーニュは、収穫年による当たり外れが大きいとして知られています。当たり年となったときの生産者の喜びと安堵は想像に難くないですね。(公開されません)URL上に表示された文字を入力してください。