自然の中で、自然に学び、何よりも自然体で生きる、まぁさんの日々の想いプロフィールAuthor:まぁさん岐阜の山里・加子母(かしも)での暮らしのあれこれ、想いを書き連ねています。(12/16)本日のお弁当です。(12/07)本日のお弁当です。(12/02)本日のお弁当です。(11/28)本日のお弁当です。(10/28)本日のお弁当です。(10/21)本日のお弁当です。(10/05)本日のお弁当です。山涼み山の恵み連日、全国的に猛暑のようですね。【もりのいえ】の母屋の中は、さほど苦しくはないです。乙女渓谷に行ってきました。ラダックからの無事帰国のご報告を兼ねてのことです。水もとても気持ちの良い冷たさでした。身も心も洗われました。本当にありがたいです。U太は羽毛布団をかぶって寝ております。夜、自然の涼しさの中で眠ることができる幸せ。これもまた、ありがたいことです。今日から実質的に視力回復合宿が始まるので、その前にどうしても残しておきたいログを記しておきます。正月明けに師匠の仙人からいただいた鹿肉。重しを載せたところまではこの日のブログに書きました。待つこと二日、順調に血が抜けています。取り出して水で洗い流したのがこの状態。ところが、肉に水をあまりかけたくなかったので、さっと洗っただけだったため、塩を十分に抜き切れませんでした。それがその後の展開を決めました。次の風乾(ふうかん)という作業にとりかかります。適当なものが見つからなかったので、網に載せて乾かしました。するうちに、「お醤油搾りワークショップ」の日がやってきました。スモーク作業としては途中なのだけれど、ここで試験的に薫煙してみることにしました。愛農かまどのオーブンで薫煙開始。ところで薫煙って、チップが善し悪しを決めると言われます。通常ならば桜のチップが良いのでしょうが、手元にありません。チップは売っているけれど、そういうのを常時使うのは何だか面白くない。樽木を使うことにしました。チップソーで細かくし、いぶしながら薫煙します。このあたりの作業はココペリさんが大活躍。画像を一つも撮っていないのが残念!こうして出来上がったスモーク。切ってみると、ちょっとナマっぽかった。それにかなり塩気が強いです。血抜きの後の塩抜きが不十分だったからでしょう。骨についた肉は茹でていただきました。これをワサビ醤油でいただくと美味いんだなぁ。して試験的薫煙はほろ苦で終わったわけですが、物語は続きます。その後、「ソミュール液」なるものを作りました。薫製の味を左右するというソミュール液です。自分なりにアレンジして仕込みます。良い味に仕上がりました。次に、最初の風乾を済ませた鹿肉をソミュール液に浸けます。二日間の予定でしたが、いろいろ他の用事があってつい数日伸びました。それを取り出し、再び肉片毎に拭き取って、二度目の風乾をします。今回画像を撮りませんでしたが、この時はドライフルーツなどを作る三段組のネットに入れて干しました。「風乾ほったらかし状態」が続きました。仕事が立て込んでいたからねぇ。極めつけはお通夜とお葬式でした。肉は相当痛んでいるはず。私は全て破棄することも覚悟しました。ところが、ここで「塩抜き不十分」が功を奏したようです。鹿肉は痛んでいなかったのです。そこでいよいよ薫煙本番にチャレンジ!2月4日のことでした。この作業を、前日にやってきた、かまちゃんと、この日やってきた、たかひろくんに伝え、かまどの番を伝えました。二人はスモークづくりなんて初めて!ワクワクドキドキしながらやってくれました。この日薫煙したのは半分でした。結果は?外側はいい感じでしたが、中がレアでした。温度が低かったらしい。端っこの部位は美味しかった。火がうまく通ればいけるはず!ところで、今回はチップにヒノキを使いました。加子母でいくらでも手に入る、ヒノキのおがくずを使ったのです。残りの肉全てを薫煙しました。薫煙の場所は、愛農かまどのオーブンと、その右上のかまどです。チップは勿論、ヒノキのおがくずです。ふんだんに使ってやや強めにいぶします。3~4時間ほどいぶしましたかね。完成!鹿肉のスモークです!スライスすると、綺麗な色!美味い!塩気は、試験的に作った時に比べてましになっていました。これは洋酒が合いそうです。茹でてハムにしてみました。これが結構いけるんだ!スライスするとこんな感じ。無事スモークの最終工程まで辿り着きました。酒の肴にいつでも提供できますよ。これこそ自然の恵みです。感謝していただきましょう。LOVEセット』はじめ、焼き菓子の受け付けは、まもなく終了します。詳しくはこちらへ!2月19(土):杉山開知氏による地球暦レクチャー2月20(日):杉山開知氏による地球暦スクーリング2月27(日):下呂の子育て応援イベント「森の宝島」に出店予定ここでの販売をもちまして、お菓子はしばらくの間お休みします。3月・4月は、出産時期のため、外向けの活動は行いません。4月29日~5月1日:視力回復合宿通常コース5月3日~5日:視力回復合宿アドバンスコース(日程が変わる可能性があります。(★を@に換えて入力してください。山の恵み昨日、胸騒ぎのする出来事がありました。目が覚めてしばらくした時のことです。宿泊者の方々が、「ハチがいるよ!」と教えてくれました。「お客さんが刺されてはいけない!」と思って近づたところ、ちょっと風情が違います。10匹ほどのハチがある場所にたむろしているのです。これは、30×20×10cmほどの木の固まりです。薪材としていただいてきたのですが、割るのはもったいなく、とりあえずトイレでU太の踏み台に使っておりました。少々臭いが気になるようになり、一旦外に出して洗って干していたのです。その木の固まりにハチが群がっておるのです。彼らが群がっているのかは私には分かりません。「これってミツバチ?しかもニホンミツバチかも?」だとしたら、凄いことかも!今やニホンミツバチを育てられるチャンスなんてそうはありません。目の前でたむろしている彼らがもしかしてニホンミツバチだとすると、これはすごいことだと思うのです。そこで、やおら三脚を持ち出し、撮影を試みました。目の前で分かりやすく止まっている子から。ズームインしてみましょう。羽の筋の模様が、セイヨウミツバチとニホンミツバチとでは異なるらしいです。このハチはどちらだろう?よくよく眺めるとセイヨウミツバチっぽいかなぁ?今度は前方やや斜めにたたずむ子を撮ってみましょう。