鱗は硬く、すき引きする。透明感のある白身で鮮度がいいとしまって硬い。熱を通しても硬くなるが、ほどよく繊維質なのでいい具合にほぐれる。皮周辺はゼラチン質で、濃厚な旨みがある。汁もの(鍋、潮汁、みそ汁、ブイヤベース、トマトスープ)、刺身、煮つけ、塩焼き、湯引き、煮つけ、オイル焼き(ムニエル)、唐揚げ湯引き◆皮がゼラチン質でゆでて、ここに甘みがある。肝、胃袋なども添えたい。オイル焼き◆油でじっくりと焼いて、香ばしく、美味。閉じる汁◆一般的に鍋などにする。潮汁、みそ汁などもうまい。骨、皮、身自体からも非常にいいだしが出る。身は締まってうま味が充実している。閉じる刺身◆大きいものの方がいい。白身なのにうま味があり、寒い時期には脂がのっている。ほどよい食感があり、非常にうまい。オオスジハタの煮つけ閉じる煮つけ◆主にあらで作る。腸、肝なども使いたい。身自体に甘みがあり、ほどよく繊維質で口の中で適度にほぐれて、甘い。いいだしが出るので煮汁にからめて食べたい。肝のうまさは筆舌に尽くしがたい。オオスジハタの塩焼き閉じる塩焼き◆焼いてもぱさつかず、しっとりとして身質のよさから、適度に舌の上でほぐれる。甘みがあり、ジューシーで美味。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。