どこを取っても「いい店だなぁ」とため息が出ちゃいますね。元肉屋だっただけあって、コロッケもメンチもとんかつも素晴らしいですね。どれもどこか懐かしい味です。揚げ具合完璧な優しいコロッケ。巨大な俵型で肉汁たっぷりなメンチ。甘めに調えられたチキンかつ。どれも実に素晴らしい。それら三つを一度に食べられるミックス定食がこの店の基本ですね。いや、ミックス定食は「コロッケとメンチ」しか入ってないのだけど、かなりの高確率で「はい、サービスねー」とチキンかつやとんかつを載せてくれるんです。はい、サービスねー」とコロッケを一つか二つ載せてくれる。とんかつ定食を頼んでもほぼ確実に「お待たせしてゴメンねー、はい、サービスー」とコロッケを一つか二つのっけてくれる。コロッケ定食を頼んでも、多分とんかつとか載せてくれる。載せてくれなかったらその日はよっぽど運が悪い(差別されたと恨むなかれ。すごいサービス精神!少し腰が曲がってきちゃったおばちゃんは、揚げ場で次々揚げながらも笑顔を絶やしません。ごはんとキャベツがおかわり自由なんだけど、おかわりせずに帰ろうとすると「ごはん足りましたー?」とかおばちゃんに聞かれる。いうところもこの店の捨てがたい魅力ですね。ダメ押し的に素晴らしいのがその清潔さ。油汚れが染みついた店って意外と多いのだけど、ここは実にキレイ。「厨房がピカピカなのはレストランの基本」なのだけど、これだけ回転のいい揚げ物系定食屋でここまでピカピカをキープするのはやはり大変だと思うのです。追い回しの若者がいるわけでもないのだから(ご家族でやっている)。あぁこんなこと書いていたらマジで食べたくなってきた。揚げ物が食べたくなるのは病気も回復期に入ってきたってことかな。治ったらまずは「三河屋」へ行こっと。|2006年07月20日いとう:貴香村(広尾)>魚系居酒屋のランチといえば、新橋近辺でお腹いっぱいになりたいときに利用するのが「舞浜」です。これは新橋の赤レンガ通りの方。「とんかつ末吉」の横の路地のちょっと奥。「とんかつ末吉」はお箸で切れるとかのキャッチフレーズがなんとなく記憶に残っていますが、その奥となると未開拓です(たぶん)。あの界隈を散策する(特にランチタイム)は大好きなので、今度探し当ててみます。この近隣だと、やたら量の多い割烹「初島」も著名ですね。ここも好きなんですが、もう少し清潔にしてほしいのと、ご飯が美味しければなあ・・・と思います。いえば今日のランチは、中途半端な時間になったので「まるや」に行けず「ポンヌフ」でした(笑)。今日は、とんかつとランチで思い出した店。実はランチタイムしか行ったことがないんだけど、広尾の「貴香村(たかむら)」。広尾駅から天現寺方面に進んだ外苑西通り沿いにあるんですが(「プティ・ポワン」の並び)、外から見るととんかつ店には見えず、なにかエスニック料理店のよう。店内もとんかつ店特有の白木のカウンターがあるわけでもなく、カーブしたカウンターと半個室に区切られたテーブル席。とんかつオンリーでいくには不思議な、というかもったいない内装です。メニューは、とんかつ、チキンカツ、エビフライ、カツカレーと、フライ物のみ。スタッフも家族で経営されいる(広尾のど真ん中なのに)ようで、アットホームな雰囲気。重い扉を開けて入っても温かいゆるい心地よさなので、逆にどういった方がカツを揚げているのか不安になります(笑)。使わない豚を使用しているそうですが、軽くさわやかで(揚げ方にもよると思いますが)後味のよさが印象的でした。1200円はかなりお得です。ヒレカツとミンチカツのダブル、ご飯も白米と五穀米のチョイス(おかわりは白米のみ)、キャベツ用にオリジナルわさびドレッシング、定番の赤だし、それに小鉢もつきます。出てくるまでにじっくり時間をかけるのでさらににまったりするけど、余裕のある午後にはいい選択かと思います。真ん中に間仕切りが入った、二種類のスープの火鍋ですね。今や中国全土でもすっかり定着したようで上海にもたくさん専門店がありました。あれは胃腸が弱っているときに食べるものなんですか。上海で食べたときは翌日までずっと胃がもたれてつらかったです(笑)。ある本によると、あの二種類スープの火鍋を世に広めたのは清朝の乾隆帝らしいです。インドシナ半島まで大遠征をしたときに知った南方風しゃぶしゃぶ鍋を「これぞ薬食同源の理想的料理である」として中国全土に普及させたらしいですよ。ボクはあれでは胃はもたれませんが、まぁボクの場合うどん11軒ハシゴとかするような胃ですから参考にならないかと思います。「とんき」は、すいません、ボクはとんかつ的には好きではありません。伊藤さんも微妙な書き方をしていますね。あの雰囲気や名物おばちゃんや職人たちの佇まいはもちろん好きですが、とんかつ的には...。とんかつと言えば、最近では(相当B級ですが)新橋の「まるや」が安くて気に入っています。「とんき」と比べてどう、という意味ではなく、B級で安いのにとてもちゃんと作っているので、なんか応援したくなる店なのです。丁寧でしっかり作っているとんかつなんですね。安いなり、ということも言えますが、なにしろロース定食とかで700円ですから文句はありません。固めに炊いたご飯もきちんとしているし。しじみ汁もお新香もこの値段では立派なものです。油は植物性の香りとラード系の甘い香りが混ざっている感じで優しく鼻に届きます。衣も剥がれずカラッと揚がっているしなかなか。肉は原価の安いものを使っているのでしょうが、安い肉の中にひそむ魅力を最大限に引き出してやろうという意欲を感じます。全体に甘く味をまとめています。うん、安くてもきちんとおいしくなるのだよなぁ。700円なのにきゃべつとご飯はおかわり自由。したら味噌汁もおかわり自由かも(確かめてないけどそんな雰囲気)。以前はすいてましたが、いまやランチタイムは近所のサラリーマンで大行列です。「ポンヌフ」とか「七蔵」とか「東」が入っている新橋駅前ビルの一階。700円で満足できるロースかつ定食のコストパフォーマンスをぜひ一度。|2006年07月10日いとう:とんき(目黒)日があいてしまいました。不本意にも時間がとれなくて、なかなか美味しいものにありつけない日々が続いています。ま、仕事が忙しいのも決して悪いわけではないんですが。>西安式二色しゃぶしゃぶ鍋ですね。胃腸が弱っていたので薬膳火鍋が食べたかったというところ。真ん中に間仕切りが入った、二種類のスープの火鍋ですね。今や中国全土でもすっかり定着したようで上海にもたくさん専門店がありました。あれは胃腸が弱っているときに食べるものなんですか。上海で食べたときは翌日までずっと胃がもたれてつらかったです(笑)。>ここの刀削麺はさすがな美味。いろんなところで刀削麺食べてますが、麺はトップクラスかなぁ。あと、意外と炒飯も美味でしたね。ご飯粒全体にきちんと油が行き渡っていてパラパラな仕上がり。オイリーすぎると言えばそうなんだけど、後を引くうまさでした。「西安飯荘」の刀削麺は、頭ひとつ出ているように思います。麺の専門店ではなくきちんと西安の料理を出していくなかで、麺でも完結できる楽しさがウレシイです。炒飯も美味しいですか。「西安飯荘」だとどうしても麺にいってしまうので炒飯を食べた記憶がないなあ・・・。なおさんは炒飯にはなかなかウルサイので期待大。今度行ったら忘れず頼んでみます。ここ最近、これっといったお店がなくつらいんですが、先日仕事の移動中に立ち寄った「とんき」を取り上げてみます。目黒と言えば「とんき」みたいに、街の代名詞ともなっている超有名なとんかつ店。夕方以降しか営業しないし、なかなか時間が合わないと足が伸びないんですが、劇場とも形容できるオープンキッチンの外側に、行列覚悟で時々席を確保してみたくなります。注文受け担当、揚げ担当、カットして盛付け担当。かなりのご高齢と思える三人の方の仕草や動きが古典落語を見ているような老練な間合い。シンプルながらも引き込まれ、会話が止まるぐらい見入ってしまうんですね。「とんき」のとんかつは美味しいのか、というと、うまく答えられないんですけどねえ(笑)。個人的には、あのカリカリの衣は好きなんですが、肉は(やはり)少し熱を入れすぎではないのかなあ・・・、とは思います。|2006年02月19日さとなお:だて(岡山)風邪で倒れてましたー。それと、シュツットガルト歌劇、ありがとうございました。広島では2軒、おいしい店に行きましたが、今日はまず広島の前に立ち寄った岡山のデミカツ丼報告を。岡山の県民食的に普及しているもので、デミグラスソースをかけるカツ丼です(ドミグラスソースとも呼びますね。岡山ではデミグラスソースと呼ぶパターンをよく見かけたのでここではデミカツ丼で。ドミカツ丼という人もいる)。あちらではこれが普通のカツ丼なので、単に「カツ丼」と呼んでます。卵でも閉じないし、たまねぎも入れません。揚げたてのカツ丼を丼ごはんにドンと載せて、そのうえにその店独自のデミグラスソースをどわーとかける。店によっては、キャベツやグリーンピースを載せる店もあるようです。それ以外だと「だて」と「やまと」がわりと人気のようでした。この3店のどこに行こうか最後まで迷ったのですが、結局何人かに勧められて「だて」に行きました。創業40年以上の古い店で、黒くくすんだ小さな店内がなかなか趣あります(カウンター中心。テーブル3つだったかな)。岡山ではラーメン屋がカツ丼も出す、というパターンが一般的なようです。メニューは支那そばとカツ丼。支那そばもうまくて有名なようなので、両方半々で食べられる「半々定食」を頼みました(950円)。カツ丼は揚げたての上にデミグラスソースをかけて、その上にうずらの卵を割り載せます(普通サイズのカツ丼の場合は鶏卵)。他に余計なものは一切入ってません。衣のサクサクが活きている洋食丼なんですね。いわゆる普通の「卵とじカツ丼」は、卵でとじるだけに衣がベチャベチャになるけど、それがないのがいい。甘さも控えめだしさっぱりしてます。