これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。ヨーグルトディップ相変わらず、暑い日が続いていますが、みなさまお元気ですか?僕の方も、このところちょっとヘタリ気味で、やや息切れ...。夏も後半になると、体力が持たないって感じになって来ましたね、ふう~っと。ブログくらいは元気に行きましょう!という訳で、(何がそういう訳だか知りませんが)ブログのテーマは昔話から、現在のレシピの話に戻りまして本日は、ヨーグルトのお話です。食事療法のベストセラー「今ある癌が消えてなくなる食事」シリーズでも<牛乳>はホルモンの関係で飲んではいけないが、<ヨーグルト>は乳酸菌がカラダに良いので飲むように勧めておられます。言え、コチトラはゲルソンジュースを毎日1.5リットルも飲んでいるのでその上更に、ヨーグルトを毎日ワンパック(約450cc)食べろって言われてもえっと、そのねぇ...って感じではありましてさてどうしよう?......と、考えたのが、この食べ方。ヒントになったのは、なんとトルコ料理でありまして要は、ヨーグルトを搾って、エッセンスを抽出し○○○○●●●と混ぜたらまるで高級な<発酵バター>のような風味のヨーグルトディップが出来ました!というお話です。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。ヨーグルトの水切りで、一番簡単なのがこういう風に、コーヒーのドリッパーを使う方法でです。▼ドリッパーで2時間~半日ドリッパーには、適当なサイズの皿で蓋をしておきましょう。作る分には2時間もやればいいんですがとは言え、ヨーグルトのホエーと蛋白成分をしっかりと分離するにはやはり8時間~半日程度は必要なんですね。何度か実験してみた結果、美味しいヨーグルトバターにするには半日。カッテ-ジチーズの感じにするには8時間から半日間。ヨーグルトサワークリームやヨーグルトドレッシングなら2時間~というのが、目安という感じです。▼ヨーグルト・ディップこれは、コーヒー一杯分様の小型のドリッパー。ドリッパーの上までヨーグルトを入れて200cc位。2時間ほどで、8割がたの水分が取れピンポン玉より少し大きいくらいのヨーグルトディップが作れます。ブレッドまぁ、それをパンに塗れば、一応食べられるわけですがさすがにちょっと酸っぱくて、余り美味しいとはいえません。それに量も少ないので試しに作ってみる...程度ならいいのですがちゃんと使える分量を作るには、やはりもっと本格的に取り組んだ方がいいようです。▼自作ヨーグルトこんなの説明しなくてもご存知ですよね。中身を半分使って、そこに牛乳を足しておけば次の日には、ぜんぶがヨーグルトになっていますからこれだと、ヨーグルトもジャンジャン使えますね。▼ヨーグルトセット1回に使う量は、標準的なヨーグルト1パック分450ccという事は、連続して毎日作るためにはヨーグルト2パックを買って来て、それぞれ半分ずつ使って残りの容器に、それぞれ牛乳を足して置く...という繰り返しになります。ヨーグルトが発酵するのに最適な温度は44度前後という事ですが何しろ日本の夏は、雑菌も多いし乳酸菌は、そんなに弱い菌でないにしてもアオカビなんかには負けてしますのでまぁ、3回使ったら、新品にチェンジ...位のペース配分で作ればいいように思います。差し込んだだけで、紙パックに封が出来て横に寝かせても、中身が漏れません。▼シノワで水切り写真は、10人前用のコーヒーメーカーのポットにキッチンペーパーを敷いたシノワをセットして約450ccのヨーグルトを絞っているところ。これで、約180ccくらい...というか、最初の写真にあった、バターケースに丁度位の量が作れるわけです。僕の所では結局このコーヒーメーカーのドリッパー部分にコーヒーペーラーをセットしてヨーグルトを入れたままほって置くのがホコリも入らず一番簡単だという事が分かりましたがまぁ、各自ご自宅にある適当な容器でお試しください。▼トルコ料理「ハイダーリ」もどきトルコ料理の前菜「ハイダーリ」は一晩水を切ったヨーグルトにオリーブオイルと塩、ミント、レモン、玉ネギの微塵切りなどを混ぜ周囲に野菜を飾った、シンプルな料理。このヨーグルトディップを、ゴマ風味の利いた摂るこのパンに付けて食べるのですがここでは、僕の自作のパンに合うようオリーブオイルに塩(一応塩分半分)黒胡椒にバジルで風味を付けてみました。ミントは日本人の味覚にはどうか?とは思いますがパセリやローズマリー、オレガノなどを入れても良くまた、サワークリーム感覚で蜂蜜やフルーツ果汁、バナナやモモなどを練り込んでミックスレーズンやナッツを練り込んだフルーツケーキ感覚のパンに塗っても美味しいもの。▼オリジナル風味・バジルヨーグルトバターあれこれ、混ぜる話をしましたが決め手は、オリーブオイルを混ぜ込むことです。オイルを混ぜる事で、ヨーグルトが一味違う「発酵バター」の味に変化するから不思議ですね。今回は、オリーブオイルにやさしお(塩分半分)黒胡椒にバジルを良くかき混ぜて練り込みます。分離したら、また練り込めばいいわけですがしっかり水切りしてあれば、ちゃんとバターらしくなってくれますから水切りはじっくり行なってください。ブレッド今日のパンは、無花果ブレッド。余談ですが、この無花果も世界一美味しいとされるトルコ産のスルミナ種。甘めなパンですが、料理にも良く合います。▼ヨーグルトカレーランチ今日のメインディッシュは、鳥胸肉のヨーグルトカレー煮込み。カレースパイスとヨーグルトで漬け込んだ鶏肉をヨーグルトを絞った後の「ホエー」で煮込みました。※このホエーにも鉄分とかカルシウムとか一杯栄養は残っていて、もったいないので有効に使いましょう。▼ヨーグルトパワーランチパンには、ヨーグルトバターを塗って制がん作用もあるオクラをトッピングして食べやすく。鶏肉のカレー煮込みは小皿にとってジュースは、グリーンジュースでも人参ジュースでも。デザート感覚でバナナも一本プラスして会社のデスクでのパワーランチの完成です。書いていると、よっぽど暇な会社のようですがヨーグルトをセットしたのは、前の晩に10分ほどだしカレーは仕込みも入れてホンの30分足らず。そんなに大袈裟な料理ではありませんね。鶏肉のカレー煮込みの作り方は実はタンドーリチキンの作り方に良く煮ているのですがそのお話は、また今度...。本日も、ご愛読ありがとうございました。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。●喉頭がんステージIVで声帯摘出手術を受けたがん患者です。声帯のない身体障害者ですが、シャント法という手術で声を取り戻しています。自分なりに工夫した食事療法のオリジナルレシピを公開中です。癌患者の方も、食いしん坊の方もよろしければコメントをお寄せください。ninaヨーグルトのディップ、私も好きでたまに作るんですがどうも外で食べるのとはイマイチ違うんですよね。~~玉ねぎのみじん切りも入っているんですねぇ☆こうして作ったらとっても美味しく出来そうです残念ながら、こちらのヨーグルトは日本よりも緩いタイプが主流で水切りが出来ないのですが、グリークスタイルのヨーグルトなどは酸味が無くて扱い易いです。akaitorikotoriヨーグルトバターさっそく作ってみました。朝食のバターはこれにとってかわると思います。バターは癌にはNGと聞いていましたが、マーガリンは美味しくないので食べる気にはなれず・・・バターから離れられない日々でしたが今日からはバターなしでいけそうです。私は作った半分に練りゴマ(白)を混ぜてみました。ゴマも身体に良い食品だと聞いているので相乗効果があるのではと思っております。練りゴマ入りも美味です。癌ダム4Gターキッシュ?なのかな、ともかくトルコ料理なんでそちらの方が、本物のトルコ料理の店が多いのかも知れませんね。ギリシャ料理、インド、ブルガリアなどにもヨーグルトを使った料理はあれこれ沢山あるみたいですね。日本では東欧料理の店などはごく少ないのでレシピは見たことあるものの、本物を食べた事がない料理が多くちょっと「う~む」な事が多いのも事実で、困ったものですね。トルコ料理は、幸い近所にあるので、こっちは何とか試食?済み。癌ダム4G美味しいでしょ~、作るの簡単だしネ!これ、我ながらヒットだと思います。練りゴマも良いと思いますよ。かおりトルコ料理も大好きです!ミントトマトスープ、フムス、ヒヨコマメのスパイス煮、ファルフェルなど。このレシピは簡単でおいしい。ハーブの香りも楽しめる!旦那に作ってあげよう!私はオリーブオイルも動物性ヨーグルトも摂らないので、現在玄米のヨーグルトを作ろうと思っています。前作ったマヨネーズはお豆腐と白味噌、レモンとハーブとスパイスだけで作りました。癌ダム4Gなるほど、本格的ですね。これなら、乳製品も、トランス脂肪酸も関係ありませんがさすがに誰にもカンタンという訳ではなさそうですね(笑)僕はベジタリアンじゃないのでそこまではやりませんがそれはそれとして素晴らしい事だと思います。かわうそにゃんこはじめまして。かわうそにゃんこと申します。主人が肺ガン闘病中で、食事療法にチャレンジしていて、こちらのブログにお邪魔しました。ヨーグルトディップ、作ってみたところ好評でした。素敵なページをありがとうございます。今、ホームベーカリーの購入も検討しているのですが、オススメや選び方のコツなどあったら、ぜひぜひ教えて下さい。※差し支えなければ、こちらのブログを、私のブログで紹介したいのですが、よろしいでしょうか?とても参考になる記事が多いので、頻繁にお邪魔させていただきます。癌ダム4Gこんにちは。ご愛読ありがとうございます。ブログ、ざっと拝見いたしましたが僕と同様の趣旨のご様子ですね。(笑)当ブログの紹介も、記事の引用も、そういう主旨でしたら大歓迎ですのでどうぞ遠慮なく使ってください。ちなみに、僕も人参カスのパンケーキもhttp://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-279.htmlスパイスから作るカレーhttp://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-205.htmlhttp://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-238.htmlも作っていますので、ご参考に。貴ブログに書き込むべきことですがケータイからしか書き込めない...との事でしたのでこちらに書きました。ホームベーカリーですね。僕のはPanasonicのBM103だったかな?ちょっと古い機種ですが米粉50%までのお米パンも焼ければ(食事療法には不要ですが)皮の硬いフランスパンも焼ける(これも不要ですね)お餅も搗ける(これは大変に便利です)機種です。パナソのは、レーズンバスケットが付いているのでナッツなども途中で自動投入できて、これは大変に便利な機能。この機能についている機種がお勧めです。「ずっしり重い」パン作りですから、どれだけ参考になるか解かりませんがhttp://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-498.html分類キーの、パン、パン作りを検索していただくといろんなパンが出てきますのでなんでしたら、あれこれ読んでみてください。キャロットブレッドはもちろん、生姜紅茶パン、ワインブレッド中には、海老入りチャーパン(苦笑)とか、お茶漬けパンも。酵母もあれこれ、一応は試して、赤サフに落ち着きました。その程度のことをやってもホームベーカリーは壊れませんから機種はそんなに問いませんが(コンパクトでシンプルな方がいいです)レーズンポケットと餅つき機能は、あると確かに便利です。ご主人、肺ですか...大変ですね。手術という訳にもいかず、抗がん剤も放射線も必要とは思いますが、そういう散らばった癌にこそ「食事療法」ですよね。癌の発生場所こそ違いますが、僕も呼吸器系の癌ステージIVで手術して、身体障害者(言語機能障害)になってそれでも元気で仕事もバリバリやってますからご主人も必ずうまく行きますよ。僕もリンク貼って置きますね。これからもよろしくお付合いください。かわうそにゃんこ癌ダム4Gさん>ホームベーカリーの詳しい情報をありがとうございます!とても助かります。近々、電気屋さんで物色したいと思います。癌ダムどういたしまして。何でもご質問ください。丈夫?な機械ですからめったなことでは壊れませんからいろんな材料や配合で、新しいパン作りをどんどん試しましょう。失敗も多いですから<めげない>事ですね(笑)人参ジュースの搾りかす一方で<搾りかすを少なくする工夫>も必要でたとえば僕は、ストレーナーを<粗目>に替えて2度搾り。搾る)スムージーのようになりますが、これはこれで美味しい。搾りカスは半分以下に減ります。これもまた、よろしければご参考にどうぞ。miyu癌ダム4Gさんこんにちは。お邪魔させていただきました。以前買った(アウトレットでつい衝動買いしてしまったのですが)パンミックスの材料を見て、「ホエー」という表示があり、ほかの商品も見てみたら「ホエー」が入っているものがたくさんありました。パンをふわふわにするのは、油脂の他にコイツか?と思い、ネットでホエーを見てみたら、結構お高いんですね^^;ヨーグルトバターを作って、残り汁はパンを作る時に入れてみようと思います。ありがとうございました。癌ダム4Gこんにちは、パン作り頑張ってますね。イースト、ホエ―パウダー...ってヤツ。サツマイモ位の大きさの、ちゃんとふくらんでるパンですが。僕もヨーグルトディップを作った後のホエーはペットボトルに入れて冷蔵庫で保存してパン作りに使っています。ライ麦パン以外には入れた事ないけど全粒粉でヨーグルトは美味しかったので、ホエーも美味しいかな?!作ったら、また教えてくださいね。お邪魔させていただきました。ヨーグルトバターを作って、残り汁はパンを作る時に入れてみようと思います。ありがとうございました。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。