エスニック......好みは十人十色、様々であると思います。Byronでも古強者たちが各々のグルメについてコラムで語ってきましたが、今回は「イタリアン」に注目。その中からさらに、素晴らしい料理を生み出し我々の舌を唸らせてくれる“シェフ”に焦点をあてたコラムをご紹介します。代官山に新しくできた店を取材した。シェフと話しているうちに「あ~、どこかで会ってるな」と気付いた。連載No.25、26でご紹介した2年間にわたるブルガリの試みは、いま考えてみてもなんと贅沢だったのだろうかと思う。...>>>more世界一のシェフ、イタリアの『オステリア・フランチェスカーナ』のマッシモは、社会派シェフでもある!?先日、たまたま首にかけていたチャームを日本橋のイタリアンシェフに自慢してみた。「これ、今年世界一のレストランになった、『オステリア・フランチェスカーナ』の...>>>moreパスタの天才ハインツ・ベックのファゴッテッリ「もう18年前のことですね」。目の前でハインツ・ベックシェフが笑っている。