日本の食卓に欠かせない万能調味料。方へのプレゼントから自分へのご褒美まで。目利きのバイヤーが心を込めて徹底レビュー。日本の食卓に欠かせない万能調味料。当店でも様々な用途で人気の『しょうゆ』ギフト。一口にしょうゆと言っても種類は様々。しょうゆのおいしさの秘密&当店で販売している3種類のしょうゆについてご紹介します!しょうゆのいろいろ昔から日本人にとって欠かせないしょうゆ。今は日本だけでなく世界に広く普及し、世界各国で愛され、注目されている調味料の一つです。5つの基本味が溶け合い一体となっているからなのです!すごい!しょうゆパワーしょうゆはおいしいだけでなく、私達の食生活をサポートしてくれる不思議な力があるのです。胃の消化活動をサポート食欲を増進させ、唾液や胃液の分泌を促して、食物の消化吸収を助ける作用があるそうです。昔は魚や肉をしょうゆに浸して保存していたそうですよ。生臭さのある魚や肉の調理には、しょうゆで臭みを取る“しょうゆ洗い”という下ごしらえの方法もあります。塩味を和らげる漬物にしょうゆをかけたりしますが、しょうゆに含まれる香味成分や乳酸などが塩味を和らげるはたらきをするそうです。香ばしさしょうゆを熱したときの香ばしい匂い、食欲をそそりますよね!しょうゆの品質は「色」「香り」「味」で評価される!色しょうゆの色は黒ではなく、赤褐色と表現されます。古いしょうゆは空気中の酸素にふれて酸化褐変反応を起こし、黒ずんできてしまうのです。新鮮なしょうゆは鮮やかな赤色「しょうゆレッド」なのです!香りしょうゆに含まれる香り成分は、果実や花やコーヒーなど、現在発見されているものだけでも300種類以上あります。たくさんの微生物や、各種成分の結合によってしょうゆ独特の香りが醸し出されます。旨味しょうゆの原料になっている大豆、小麦に含まれるたんぱく質が麹菌の酵素で分解され、約20種類のアミノ酸の変化し、旨味をつくり出すもとになっています。中でもグルタミン酸は旨味成分の主役です。小麦のデンプンが醸造中にブドウ糖に変化してしょうゆの甘味が生まれます。全体の味をやわらかくし、丸みを持たせる働きがあります。苦味成分も数種類含まれますが、直接的に苦味を感じることはなく、しょうゆのコクとして感じられます。塩分濃度が、海水(約3.5%)に対して、こいくちしょうゆは16~17%で、海水の約5倍にあたりますが、それほど塩辛く感じないのは、その他の成分が塩味を和らげ、深みのある味をつくりだしているからです酸味しょうゆの酸味は、乳酸菌の働きによってブドウ糖が変化して生まれます。してつくられた有機酸は、塩味の角を取り、味をひきしめ、しょうゆの味をより旨味のあるものにしています。生しょうゆとは...?通常のしょうゆで行う火入れ(加熱処理)をしていないしぼりたての「生」のしょうゆです。「生」ならではの鮮やかな色、さらっとした旨味が素材の味わいを引き立てます。本醸造しょうゆに、厳選したかつお節のおいしさをたっぷり利かせ、なじませた土佐しょうゆ。口に入れた瞬間かつおの風味が口いっぱいに広がって、かつお節をそのまま食べているような、しょうゆというよりも「かつお出汁」という感じでした。土佐しょうゆと同様に、出汁が入っているしょうゆです。伝統の蔵出し木桶熟成生醤油に、厳選されたかつおだしを加えて味を調えた紫峰醤油は、色を比べてみても一番濃厚です。濃厚な味わいのあとに、後味で甘みもある、深みのあるしょうゆです。パンダ好きの方にオススメ白いお皿にしょうゆを入れると...可愛いパンダが浮かび上がってくる!見て楽しめる可愛いパンダの醤油皿です。まとめ日本人には欠かせないしょうゆ。何気なく食べていたしょうゆですが、調べてみるととても奥が深い。万能な調味料だということが改めて分かりました。しょうゆにもたくさんの種類があって、それぞれみんな味も違う。かける素材や使う料理によって使い分けが出来たら、より豊かな味わいになってレパートリーも広がりそうですね。TwitterShareGoogle+PocketB!HatenaLINEこの記事を書いた人ギフトコンシェルジュ「お客さまの特別になる」ギフト専門店です。ギフトのお困りごとはなんでもご相談ください。地域密着のサラダ館沼田上原店、サラダ館月夜野店にもいつでもお気軽にお越しください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。当店で大人気商品の『おふくろさん』。風呂敷というと「包む布」というイメージ...。5種類のジャム(あんず・ブルーベリー・木いちご・ぶどう・オレンジ)とフルーツミックス、ラ・フランス、ブルーベリーのフルーツソースを試食してみました。~のし編~お店で用途を伝え贈り物を購入すると、その用途に合ったのしをかけてもらうことがあると思います。方へのプレゼントから自分へのご褒美まで。目利きのバイヤーが心を込めて徹底レビュー。