調理器具お問い合わせLinks魚料理レシピ専門サイト。魚の捌き方から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの美味しい魚料理のレシピを画像で分かりやすく説明します。生パスタの製麺の仕方(パスタの作り方ね!)と、オスの渡り蟹を使用したクリームパスタのレシピです。パスタはデュラムセモリナ粉100%の製麺手順です。デュラムセモリナ粉が手に入らない場合は、薄力粉と強力粉を半々に混ぜて代用してください。オリーブオイル=大匙2レシピ(パスタの製麺)1.■デュラムセモリナ粉、塩を良く混ぜ、その中に卵を割りいれ、フォークなどでざっくりと混ぜる。今回は、セモリナ粉を100%で作ったが、セモリナ粉50%、強力粉50%などと、粉のブレンドはお好みにで。デュラムセモリナ粉が多いほど腰が強い麺に仕上がる。デュラムセモリナ粉が手に入らない場合は、薄力粉と強力粉を半々に混ぜて代用してください。2.■こねあがったら丸くまとめ上げ、ラップに包み冷蔵庫で休ませます。最低でも30分以上は生地を休める。出来れば一晩寝かせれば腰のある麺が出来る。3.■生地を伸ばします。パスタマシンがあれば、作業は非常に楽であるが、無い場合は麺棒でひたすら延ばす。1mmほどの厚さに延ばしたら、台の上で生地を15分ほど乾燥させます。麺棒で延ばす場合は、延ばしたら多めに打ち粉をして生地を切りやすいように折りたたみ、製麺した後で乾燥させます。4.■製麺すると画像のようになります。渡り蟹のクリームソースを作る5.■渡り蟹は表面を水洗いしてゴミなどを落とし、適当な大きさに切っておきます。適当な大きさに切った渡り蟹を入れ塩コショウをし、炒めます。渡り蟹は殻に狐色に焦げ目が付く位に強火で炒めます。することで香りが非常に良くなります。6.■切ったマッシュルーム7個とピーマンを入れてさっと炒めたら、7.■6.■に分量のバターを入れ溶かします。8.■大さじ2杯程度の小麦粉をまんべんなくふりかけ全体になじませます。9.■分量の牛乳を全て注ぎ、塩・胡椒で味を調整して、ダマが出来ないように木ベラなどで混ぜながらとろみがつくまで煮込みます。10■残りのマッシュルームをみじん切りし、分量外のバターで狐色に成るまで炒めます。炒め終わったら9.■に入れます。※マッシュルームのみじん切りを狐色に炒めた物は非常に香りが良いので香り付けに使用します。これはクリームシチューなどで良く使う手法です。市販のクリームシチューに入れるだけでもかなり高級感のある風味になりますよ♪11.■たっぷりのお湯に適量の塩を入れ、パスタを茹でます。今回の「渡り蟹のパスタ」で一番注意して欲しいのは、なんと言っても蟹の良し悪し!不味い蟹を使っては絶対美味く出来ないので、出来れば生きている物を購入していただきたい。注意して欲しいのはオスの蟹を購入することだ。見分け方は蟹を裏返しに見て、ふんどしの幅が広いものはメス、幅の狭いものはオスである。見て比べれば一目瞭然なので、誰にでもすぐ分かると思う。魚の刺身でもそうだが、私の経験上食べて美味いのは殆ど「オス」の方である。自体、そんなに美味い物とは思えない。