薬剤耐性菌が食品衛生にも影響2010年12月26日(日)Tweet抗生物質を分解してしまう酵素NDM-1(ニューデリー・メタロベータラクタマーゼ)を産生してしまう細菌が、日本でしかも腸内細菌で見つかったのは記憶に新しい。このNDM-1という酵素は抗生物質を分解してしまうために、これを産生できる細菌にとっては抗生物質が効きにくくなる。子の伝達が楽になっていく。このように多くの抗生物質に耐性を持った細菌は、病院などではたびたび見つけられ、弱った患者にとっては治療の仕様がないほど非常に怖い細菌となっている。性黄色ブドウ球菌(MRSA)そして多剤耐性緑膿菌(MDRP)である。換しながら耐性を強固にしている。ほとんどの抗生物質が効かなくなっていくということだ。MRSAやMDRPなどは、酵素によって薬剤耐性を獲得するのではなく、薬剤を自分の細胞から外に押し出してしまうことができる。酵素により薬剤を分解してしまうものや、薬剤を自分の細胞から押し出してしまうことによって細菌自身を守ろうとしているのだ。変にヒステリックな状況になるだろう。オランダではいろいろな食肉について調査を行ったところ、35検体中5件からMRSAが検出されている。MRSA自体は普通の黄色ブドウ球菌なので、普段通りの調理で問題は比較的少ないが、以上のことから今後のことを考えると、病原菌の薬剤耐性菌が出てくることは非常に恐ろしいことだ。薬剤耐性菌は消毒薬についても報告があり、細菌を殺すためということで必要以上に使用することは少なくとも考えなければならない。食品衛生の世界でも、薬剤耐性菌については真剣に考えなければならない時代といえるだろう。