料理人として、フランス・東京・神戸で修業を積む大いに働き、大いに学び、その過程において、大きな喜びを得、またやるせない悲しみに身を包まれもした今、この地に還り、大地を見渡す...瀬戸内の野菜・魚介・野禽...改めてその素晴らしさに触れ、料理人として、その天命を知る移ろいゆく季節の中で、福山の食材に身を委ねてしまうことそして食材の持つ最高のきらめきを解き放ってあげることラルドワーズでは、そんな料理人が料理を創っています。「ラルドワーズ」シェフの藤井文雄と申します。この度は、数多くある料理店の中からラルドワーズをお選びいただきまして誠にありがとうございます。フランス料理の技法を媒介に、地元(福山)の食材のポテンシャルを最大限に発揮させ、その料理を地元の皆様に召し上がって頂きたいという想いから「ラルドワーズ」をオープン致しました。食材選びにはこだわりがあります。現地に足を運び生産者の話に耳を傾けまた実際に食し自分自身が納得した食材しか使用しません。思いますが、福山の食材は素晴らしい!の一言に尽きます。この感動は何物にも代え難いもの。この思いをお客様と共有したい...今はそのことで頭がいっぱいです。これからも、今日一日を大切にまた、お客様一人一人を大切に料理を創り続けて行きます。