この質問が一番多い、今でも。cuit)にしたかったんです。話せないし読めないけどね。意味は『しっかりと焼けた』・『良く焼いた』の意。パン職人のパンの焼き加減は十人十色。季節や天気によって(特に湿度に敏感)変わるし、変える。この感覚的な曖昧なニュアンスが難しい『焼き加減』。バゲットにはバゲットの焼き加減、ルヴァンにはルヴァンの焼き加減、メロンぱんにはメロンぱんの焼き加減があるんです。それはパンの配合や水分量にもよりますが、個々に違うんです。同じバゲットでもお店によって全然違うのです。アンキュイが目指す焼き加減はしっかりと焼くけどパンのしっとりさも残すみたいな口の中の水分がパンに取られない程度に水分量を残す事かな。焼けたパン=乾燥した感じのパンにはさせたくないんです。水分量がいくらか残っていると『しっかり焼けていない』・『焼き込んでいない』と思われがちになるのが嫌でビアン・キュイとはつけなかったんです。cuitのスペルからBiを抜いてしまったのです。そんな思いからencuitと言う造語を選びました。この想いを店頭で聞かれても説明できず、ショップカードに載せる事もできず...。長くなりましたがアンキュイのお話でした。パンと向き合ってきましたが、少しなれてきたのか、ちょっとだけリズムに余裕を感じることができるようになりました。そこで、お客様のご要望に耳を傾けるべく・・・コミュニケーションツールとして本サイトを利用したいと考えております。アンキュイへのご要望などコメントしていただければ幸いです。毎日コメントに返答することは仕事がら無理かも知れませんが、お客様からの大切なご意見やご要望をしっかりと受け止めて今後の運営に生かしたいと思います。今後ともアンキュイを宜しくお願いします。