食・レシピ奥出雲の家に帰ると、舅がいつも何かしら山菜をたくさん採ってきてくれています。45Lのゴミ袋一杯の山椒の葉が前回でした。心から感謝していますが、一度にたくさんなので、正直後始末は大変です。煮しめにしても余る量なので、たいていは佃煮にして保存します。今回も、太め、普通、細めに分け、煮物、酢漬け、佃煮にしました。・佃煮は皮をむかず、4センチぐらいの長さに切りそろえます。醤油を入れて弱火でただただ煮続けます。※アク抜きはしません。煮込んでいるうちにアクの苦味がおいしさに変ります。・これまでは甘さはみりんを使用していたのですが、今回はりんごジュースを使ってみました。これが結構いけるのです。みりんも少し入れました。前回、甘味なしでしてみたのですが、少々えぐさが残りました。アクの強いものは甘さを足すことで、えぐみが緩和されることを知りました。・マクロの味にしては濃い感じですが、結構好評でした。先日は、夫の飲み友達の酒のつまみにも喜んでもらいました。山椒の葉と雑魚入り細めの蕗の佃煮。山椒の実と雑魚入り太めの蕗の佃煮。茹でて皮をむき、アク抜きしないで森田醤油さんの杉樽仕込みしょうゆのみで煮込みましたが、おいしくできました。これからの季節、こんな煮物はいたみが早いので、白梅干しを何個か入れて炊くと長持ちします。一週間後くらいから食べれるでしょう。茹でて皮をむいた蕗を色をきれいにするために、しばらく水につけてアク抜きします。西邨まゆみ先生のクッキングライブでりんごジュースで砂糖の代用をすることを知ってから、いろいろ実験中ですが、結構おいしい甘さをだしてくれることが分かってきました。煮る時間が多いと、りんごの香りなど微塵もしなくなります。砂糖とは違う甘さは、誰にでもとっても好評です。甘さの無い佃煮もそれはそれでおいしいのですが、甘さのある佃煮も捨てがたく、いろいろ試しています。佃煮もたくさんできたので、ジップの袋に小分けして冷凍保存しました。子供達に送る荷物に入れたり、親しい方にあげたりして自己満足しています。それにしても自然の恵みは、ほんとうにありがたいものですね。沢山のその恵みを採ってきてくれる舅には、いつもいつも心から感謝です。木村りんご園さんのものです。使ってみましたが、ここのが素朴な味で好きです。玄米を美味しく炊きましょう身体においしい玄米を食べましょうスポンサーリンクシェアするツイートフォローするthemacro関連記事たんかんジャムを作りました。先日紹介した徳之島のたんかんの皮でジャムを作りました。やさしい...記事を読む紫芋のようかんを作りました。今月のお料理教室の時に、生徒さんが紫芋のようかんを持参くださいました。色もきれいな紫色で、味もとても美味しくて皆さんでいただきました。今年も姑がえど蕗を採っておいてくれました。えど蕗は佃煮に最適です。茎そのものは、つわ蕗に似ています。2015毎年、私のわさび漬けを楽しみにしている方達がいます。今年も、3月初旬から請求がきていました。...記事を読む野菜カレーを作りました。「五月の鄙」でカレーとパスタが出るようになりました。先月の29日に、私が大阪のマクロビクッキングスクールで学んでいたときの講師の青木先生が奥出雲町に来てくださいました。今は、福岡で五福(うふ...記事を読むタルトタタンを焼きました。あるハーブ園で栽培されたりんごを分けて頂きました。5時間かけて、3度目の正直、タルトタ...記事を読むおいしいお味噌ができました。昨年仕込んだ味噌を初めて出して食べてみました。いい感じに出来上がっていました。後味がとっても甘くて、色もきれいで満足のいく味噌に...記事を読む玄米小豆ご飯(玄米の赤飯)11月8日が立冬。エネルギーで、臓器は「腎」と「膀胱」。午後は一変して、雪がチラチラと落ちてきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。