HACCPで間違いやすい食品低温管理とその経緯12011年5月29日(日)Tweet私たちは、日ごろから食品を自然に冷蔵庫に入れて冷やす習慣がありますが、これはいつごろから行われるようになったのでしょうか。昔は今の様な冷蔵庫なんてなかったはずですね。冷蔵をしなくてもその当時は食中毒など、今のように起こらなかったのでしょうか。実際にはかなり頻繁に食中毒は発生していたようなのですが、少なくとも当時の人たちは、今の私たちよりはずっと免疫機能が充実していたこともあったようです。反応といえるかもしれません。夏になると定期的に冬に出来た氷を献上氷として将軍に送っていましたが、その際に、その氷と一緒に日本海の真ダイを運んだという記録があります。これは、今考える流通といえるようなものではないかもしれませんが、少なくとも低温流通の奔りといえるかもしれませんね。理と、微生物の増殖を全く止めてしまう冷凍管理とがあります。品自体の生理活性作用、が挙げられます。このように、低温保存に影響を与えるファクターはたくさんあるわけですが、今回の連載では、冷蔵と微生物の関係について焦点を当てたいと思います。