これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。中国料理、特に四川料理が「作るのも食べるのも」大好きです。右:豚とピーマンの細切り炒めこのところ喉の調子もまずまず。相変わらず「唐辛子」はNGですが、「花椒:ホヮジャン」なら何とかいける様になりました。四川料理といえば、痺辛香:マーラーカーと言って唐辛子と花椒のミックスされた、痺れるような辛さが特長。注)マティーニの作り方で、ベルモットの入れ方にこういうシーンがあるいや、ほんの少しだけ、香り付け程度に入れて花椒をたっぷり効かせた、本格四川料理に久々の挑戦です。▼まずは、鶏の下揚げ●鶏のカシューナッツ炒めは、宮庁鶏丁(ゴンパオ・ジーディエン)と言って本来はカシューナッツではなくピーナッツを使う料理。宮庁とは、中央政府の役人のことでその中の誰かの好物だった事からその名が付いた・・・という事ですが鶏をカシューナッツと揃う位の小ぶりに切って、片栗粉をまぶして下揚げ。ぶつ切りの白葱と、ナッツと合わせて炒め紹興酒と醤油とあわせ調味料などで味付けして煮詰めたもの。僕は鶏はもっと大きく豪快にぶつ切りにして、揚げずに皮目から焼いて焦げ目をつけたものが好きでしたが、喉を切ってから食べにくいので本来の宮庁スタイルで行く事に。▼カシューナッツは、生のものを軽く素揚げにしてスタンバイ面倒なら、おつまみのナッツでやってもOK。これなら、既に炒めるか揚げてあるので、下調理不要です。(ただし、塩味が付いてるので、その分を差し引いて味付けするように。)▼野菜類の下準備(豚とピーマンの千切り炒めの分も一緒です)中華の常として、とりあえず材料は全部事前に刻んでおく。調味料も全部出して並べるか、面倒なら事前にカップなどに合わせて置いておく(その場で、あれこれ調合するほうが、カッコいいですけどね・笑)で、あれこれ混ぜて炒めて、強火で煮込んで出来上がり。▼材料とレシピは以下の通り。●画面をクリックして、拡大してご覧ください。拡大した画面の右下に現れる四角いアイコンで、もう一段拡大できます。一度読んで作り方を暗記して、頭の中でイメージトレーニングしてから一気に作る事。中華は強火でチャオとの勝負ですから、読みながら作ったのでは「必ず失敗」します。逆に言うと、チャッチャッと炒めて、ジュワーと調味料を注ぎ目分量で味付けできるようになると、「傍目にもカッコイイ」のも中華料理。いや?気持ちのいいものですよ(笑)。いう訳で、台所はこんな感じ。▼宮庁鶏丁:鶏のカシューナッツ炒めの完成です。▼次は、豚肉とピーマンの細切り炒め。早い話、青椒肉糸糸(チンジャオロースゥ)・・・(スゥの漢字がない・笑)の豚肉バージョン。水溶き片栗粉でまとめた、れっきとしたチンジャオロースゥ味・豚肉バージョンです。▼何だかこういう名前が付いてますが、読めません(笑)●宮庁鶏丁・レシピに同じく、拡大して読んでください。このレシピの牛肉を豚に変えたものです。●我が家のレンジ&オーブンはこんな感じ。レンジは両面焼きグリル付き、チタンコートトップ。見るからにゴツイ五徳ですが、家庭用最強バーナー付き。右側のセンサー付きコンロは、炊飯機能付きではじめチョロチョロ、中パッパ・・・と自動でやってくれます。オーブンは、対角線で尾頭付き50cmクラスの鯛が焼けるサイズ。ガス高速コンベックと電子レンジが一体となった、コンビネーションレンジです。▼で、そのハイカロリーバーナーで湯気を揚げる蒸し器。●中身は、調理中の干貝津白:白菜の貝柱スープです。白菜の「葉の部分」を繊維を切る方向に細切りにして戻した貝柱と一緒に蒸した料理。中華では一般に白菜は白い部分のみを使い葉の部分は捨ててしまう事が多いもの・・・その葉の部分のみを用いた始末料理ですが何か、日本で言えば「大根葉の料理」みたいなものとお考えください。(小さいし、ソフト仕上げなので、それで十分です)作り方は、蒸し器さえあれば、めちゃめちゃに簡単。大き目の器:丼に白菜を入れ、上から貝柱を入れて、20分ほど蒸すだけ。他の調理を作ってる間に、勝手に出来てしまいます。味付けは、貝柱に付いているので、一切不要(笑)(貝柱が少ない時は、中華スープの素などで若干補強してください。)スープは、白菜の中から出てくる滋味深い水分と蒸し器の水蒸気(蒸留水ですね)のミックス。これが淡白な味の中に、なんとも言えない旨みを含んでいる訳なのですね。思わず笑みがこぼれますよ(笑)。※これ、水分たっぷりの春キャベツでも美味しく作れます。▼干貝津白:白菜の貝柱スープ。とって、熱々のところをいただきます。●干貝津白:白菜のホタテ蒸しスープまぁ、私は、フーフーと熱ものが吹けないので、少し冷ましてからいただきます。それでも、この旨さは絶品。その昔、ふらりと入った神戸の南京町の四川料理屋さんで料理名だけ見て注文したところ、想像とまったく違うもの⇒これのどこが「スープ」やネン!・・・が出てきてビックリしたものですが食べて(飲んで)見て、またビックリ。これって食べるスープなんですね(笑)まぁ、騙されたと思って、一度ご賞味ください。:食べれた事と、味覚が戻りつつある事の二倍の満足でした。★喉に穴は開いて居りますので、ここでもオクラは必須。・・・なのですが、水溶き片栗粉のとろみや、カシューナッツの粘り具沢山のスープと、食べやすいのも魅力。花椒のさわやかな香りとさっぱりとした辛さも食欲をそそり胃袋の奥に眠っていた食欲を揺さぶり、呼び覚ますような味・・・というか放射線治療や抗がん剤で、食欲のない方にも好適です。ブログランキングに参加しております。病気見舞いと思って、今回もぽちっと押して行ってくださいね。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。