先週から酒精強化と澱引き作業が続いております。去年は3月20日に作業をしましたが、今年は少し遅れ先週から始めました。Deslio(澱引き)をします。↓大手はタンクなので、こんな感じです。家族経営の小さなボデガは都合に合わせて全てがのんびりなのです。モストを容量5500lのデポジト(タンク)に発酵樽から抜き集めます。アルコール(葡萄由来の)を約15.5%になるように計算し入れます。因みに酒精強化用のアルコールは96%と94.6%の2種があります。良ーく混ぜた後、すぐにサンプルを取り研究所で正確なアルコール度数と成分分析をしてもらいます。多くのボデガではベントナイトとゼラチンを使います。↓水で溶いたベントナイト↓ゼラチンは少しぬるめのお湯で溶きます。デポジトへ入れ良ーく混ぜ混ぜ数日置き、ソブレタブラへ移します。その間に、今度は使った発酵樽を洗わなければなりません。↓四方八方に水が出るホースを使い↓一つ一つ樽の中を洗っていきます。1つの樽できれいになるまで各3回づつ...これが大変な作業...。手作業で抜かなくれはならず2度手間に(ーー;)トホホではでは、また。あ!今日からSevillaのフェリアが始まったようです。こんにちは☀2014年でDOマンサニージャは50周年。レストランや業者さん向けのマンサニジャの展示会がありました。BaronのブースのMariaさんのお手伝いに。サンルーカルのボデガなのにコロンビア人と日本人のコンビ(^^)この日は5種のご紹介。