一般に食用と思われていない。身に張りがあって、褐色、赤味のきれいなもの。味わい旬は秋から初夏。鱗は薄いが硬く取りにくい。皮は厚みがあって丈夫。丈夫な小骨が無数にあり食べにくい。透明感のある白身だが水分が多く脆弱。熱を通しても硬く締まらない。焼く(塩焼き、若狭焼き)、唐揚げ、汁(みそ汁)焼く◆皮に強いうま味があり、焼くと好ましい風味が出る。塩焼きにしても、酒を塗りながら焼いても、たれをつけながら焼いても美味しい。唐揚げ◆小骨があるもののじっくり二度揚げすると実に香ばしく美味しい。汁◆実にいいだしがでる。だしとして汁に仕立ててもいいくらいだ。閉じる塩をして一日寝かせて香ばしく焼き上げたもの。アカエソの唐揚げ閉じる頭に近い部分を内側から骨切りして唐揚げにしたもの。閉じる適宜に切り、みそ汁に。だしは非常にうまいが、小骨が煩わしい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。