ヤマドリタケモドキがこれだけ沢山あるレストランは日本全国探してもそうはないはず。なると、当然パッパルデッレが必要な訳で、今朝早速作りました。少ないですが、昨日の収穫です。地物のカリフラワーと四角豆。スーパーマーケットに行けば有る野菜でも、地物では無いと使いたくない。ブロッコリーやカリフラワーがその代表。地物が出て来たら使い始めます。四角豆、今年は余り見なかったです。more水牛乳のモッツァレラチーズの前菜、変更してます去年から始めた前菜、好評の様なので、今年もやってます。自家製栗の渋皮煮と水牛乳のモッツァレラ・黒コショウの前菜。栗は普通にそのまま食べる様に作ると甘すぎると思い、定量の半分程の甘さに抑えてます。