しい地元産の蕎麦打ち体験が人気の施設です。5回シリーズで放送しました、新蕎麦が出来上がるまでの工程を取材したコーナー!今回は4つ目の工程「製粉作業」です。この作業が行われるのはそば製粉室と呼ばれる場所です。前回玄蕎麦みがき・選別作業が行われましたが、蕎麦の実の殻がむかれた状態を丸抜きと呼びます。今回この丸抜きの状態の蕎麦の実を石うすでひいて、そば粉にする作業が「製粉」です。この製粉室には身長と同じくらいの大きさの石うすがおいてあり、上下に設置されています。上の石うすは機械の力でぐるぐる回ります。うすの隙間に蕎麦の実を入れて、そのうすとうすとの隙間からそば粉が出てくる仕組みです。出てきたそば粉はふるいにかけられ、そこでさらに小さい蕎麦の殻やゴミなどが取り除かれます。ふるいの目の大きさは色々ありますが、今回は粗めのタイプのふるいを使用しました。作業を行う上で重要なことは、石うすの回転スピードをゆっくりさせるということです。蕎麦は熱に弱いので、なるべく蕎麦に熱加わらないようにするのが大事なんです。下のふるいに落としてくれます。その後ふるいを通ってきれいになったものが下から出てきます。粉は手のひらで握りつぶすと形が残るくらい、水分はまだ残っています。殻のついた状態から丸抜きになるまでで65%ほどの量になるそうです。