コンテンツポリシーあるとないでは大違い。どれも日本人に人気の台湾グルメ。外食文化さかんな本場台湾なら、専門店での食べ歩きも悪くない。INOUE「台湾風卵焼き」630円(税込)国ごとに“らしさ”がよく出る料理といえば、卵料理をおいて他にない。台湾ならば「菜脯蛋(ツァイポータン)」だ。見ての通りなんのことはない卵焼き。ところが、これが唸るほどにウマい。みじんに切った長ネギと菜脯(日本で言うところの切り干し大根を塩漬けにしたもの)。台湾風卵焼きの肝となる食材だ。ザーサイに近いが食感はもっとポリポリ小気味良い。パンチの効いた塩辛さが卵焼きに輪郭をつくる。鼻の奥をくすぐる香ばしいネギのにおいが油にうつり、まんべんなく卵に付着し半熟の内側からもほとばしってくる。卵、ネギ、菜脯、そして油。これだけの簡素な具材なのに、ビールジョッキが軽く空き、ごはんが何膳でもいけてしまう。何でもないように見えてじつに奥が深い。ごま油、3つの調味料に劉の店では水飴を加えて煮詰めた「三杯鶏」。骨つきの鶏肉にたっぷりのニンニク、しょうが、ネギが甘辛い濃厚なタレと絡みあう。味にアクセントを生み出すのがバジルの葉。甘辛に終始せず、シャープなアウトラインが浮かび上がる。味の染み込んだ照り焼きに近い感覚は、お酒よりもごはんに手が伸びる。INOUE「イカ団子」840円(税込)ゴルフボールほどのイカ団子(花枝丸)は揚げたてが到着したら即、口に運ぶのが正解。噛めば弾き返されるプリプリの弾力を楽しむためだ。塩コショウを振ってくれてはいるが、これすら不要に思えるほど、イカの風味が鼻腔を駆け抜けていく。INOUEところで、劉の店では中国本土から渡ってきた料理も登場する。「もう、これはしょうがない。日本でやっている以上、餃子だってエビチリだってつくるよ。お客さんも喜んでくれるしね」。俊茂氏は、台湾料理へのこだわりを貫くよりも日本人から愛される味をメニューに同化させることを選んだ。中国渡来の料理が台湾で独自の進化を遂げた例は枚挙にいとまがない。なれば、この店で味わう青椒肉絲やエビチリもよく知るそれとは限らない。日本の上品な中華料理は油が控えめだけど、どんな料理にもバランスよく油を使うのが台湾料理。そこに意識を向けて味わってみてはいかがだろう。出自よりも、寛容でしなやかな劉さんの料理に魅了される人は多い。そのお目当てが卵焼きであり、三杯鶏であり、魯肉飯、線麺、さらには看板メニューとなった鉄道駅弁だという。結局のところ、台湾庶民の味に帰着するということなんだろう。卵焼き東京で味わう「本場」。多くの人が心配の声をあげる「台湾地震」について。台湾に、なんかすごい「スタバ」ができた!求めてないのに出会ってしまった「台湾のラブホ」にご注意を!台湾で英語が公用語になる日も近い!?都市伝説じゃなかった。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。旅のフライトが快適になるヒント!シドニー空港で1万円以上の「タダ飯」を食べる方法10時間でいけるヨーロッパの玄関では「地元名物ソーセージ」を食べる!ハマる!ルフトハンザのインド料理プチフルコース(特別機内食)世界一の空港では「贅沢な牛肉」を喰らえ!これは欲しい!フィンエアーのビジネスクラスでもらえる「マリメッコのポーチ」エールフランスさん!このアメニティ、売ってくれませんか?ビーフよりチキンより食べたい。中身もスキがない「スイスエアのアメニティポーチ」さすがファーストクラス......エミレーツ航空でもらえるブルガリのバッグ不意の持て余し時間にも便利!「旅の交流用ナッツ」――空で小腹が空いたら4野菜だけで満足させるニュージーランド航空のベジメニュー。日本統治時代50年間のなごりを味わう。台湾でローカライズされた日本食がおもしろい。2018/11/11LOCAL台湾のひとにも食べてほしい「パイナップルケーキ」が千葉にあった台湾のポピュラーな土産、鳳梨酥(フォンリンスー)。薬膳鍋がうまい!2019/02/23CULTUREいま「台湾ポップス」が懐かしくも新しい!台湾ポップスを聞いたことがない人へ。台湾語のエキゾチックな雰囲気と都会的なサウンドは新鮮です!2018/10/23HOT2月28日、「伊良コーラ」の総本店が東京・下落合にオープン!世界初のクラフトコーラ専門店・専門メーカー「伊良コーラ(いよしコーラ)」の総本店が、2月28日(金)、東京・下落合にある工房の隣にオープン。2020/01/27LOCAL卵焼きが甘いのは・・・?関東と関西の食文化の違い同じ日本と言えども、関東と関西では食文化に大きな違いがあることはご存知のとおり。食を通して異文化体験ができてしまう。その違いってどこにあるかちゃんと...2016/02/09EVENT今週末!東京タワーの「台湾祭」で食い倒れの秋どうやら10月6日〜8日の3日間は、台湾のほうから日本に来てくれるみたいです。会場は東京タワーのお膝元。台湾のコンビニに染み付いた、あの匂いの根源「茶葉蛋」について。一般的には常識外れな亜熱帯の台湾で造られるウイスキー「KAVALAN(カバラン)」。造り方とか調べると、けっこう“台湾としての個性”を感じさせる面白いお酒です。2018/11/15TRAVEL意外と知らない台湾の常識5つ全12回にわたってお届けしてきた、ちょっとディープな台湾ガイド。最終回は、これから台湾を旅する人のために、意外と知られていない常識を紹介。全12回にわたってお届けしている、ちょっとディープな台湾ガイド。第2回は、「THE観光」だけでは物足りないという人におすすめの、台湾ローカル気分を満喫でき...2018/02/28FOODヘルシーなのにちゃんと美味しい「台湾素食」を試してみませんか?スイーツを中心に日本でも火がつき、今グルメたちの間で高い注目を集めている台湾料理。その中でも歴史と伝統のあるのが「素食」です。卵焼きのために作られた、日本ならではの調理器具「卵焼き器」。じつはいろいろな料理に使える万能器具なんです。作る「たらふくもなか」。縁起のいいお菓子をと誕生...2019/12/27ISSUE多くの人が心配の声をあげる「台湾地震」について。去る2月6日深夜に起きた台湾地震。いま僕たちには何ができるのだろうか。2018/02/10CULTURE日本発の「お茶を吸うシーシャ」開発の支援募集中!日本発のシーシャブランド「OCHILL(おちる)」は、新しいシーシャ「#吸うお茶」を作るプロジェクトを立ち上げた。当プロジェクトを通じて、日本らしい「Ch...2020/01/27TECHNOLOGY仮想通貨が基盤となる未来都市を建設。歌手「エイコン」がセネガルと合意1月14日、R&BシンガーソングライターAKONが構想する未来都市の建設に関して、セネガル共和国の国営観光会社「SAPCO」が正式に承認をした。2020/01/27HOT台湾に、なんかすごい「スタバ」ができた!デザインを手がけたのは建築家の隈研吾氏です。向けて着々と準備が進んでいると一部の地元紙が8月末に報じました。2018/09/10TRAVEL都市伝説じゃなかった。全12回にわたってお届けしている、ちょっとディープな台湾ガイド。第4回は、台湾の老舗ホテル・圓山大飯店の地下に存在する「秘密のトンネル」をご紹介。2018/03/07HOTSwagでDopeでHipな台湾のおばあちゃんやっぱり年齢を感じさせないファッションスタイルが特徴的ですね。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。