前)で行われるUmekiki木曜マルシェ。冬の訪れをひしひしと感じる風の冷たい一日だったが、常連のお客様も増え、賑やかなマルシェとなった。●ひとくち目利き今回ピックアップする生産者さんは、大阪市門真市から参加の「梵彩農園」。なにわの伝統野菜にも指定される門真蓮根を専門に生産する農家だ。門真市一帯は湿地帯で、古くから蓮根の生産が盛んだったが、都市化が進み生産量は激減。栽培にこだわり、おいしい蓮根を提供してくれている。「梵彩農園」の中井さんによると「門真の蓮根はシャキシャキ感よりも、モッチリとしてホクホクしている」とのこと。でんぷんを多く含むので、すり下ろしてお好み焼きやチヂミのつなぎに使ったり、5ミリ程度にスライスしてオリーブオイルでサッと炒めるなど、山芋に近い調理法が合うのだそうだ。中井さんのオススメの食べ方は「蓮根のしゃぶしゃぶ」。ピーラーを使って剥ぐように薄くスライスし、軽くお湯にくぐらせて食べると、シャキシャキ感とモッチリ感が両方楽しめると教えてくれた。いずれにしても大切なのは、食感を損なわないために火を入れすぎないこと。柔らかくなり過ぎると、蓮根をいただく楽しみが半減してしまう。「梵彩農園」では、随時収穫体験なども行っているそう。情報はFacebookページでアップされているので、チェックしてみよう。マルシェ」?生産者さんと直接会話を楽しみながら食材を購入できるマルシェ。関西を中心とした様々な都道府県の食材と出会うチャンス。