ビーフンを流水にさらしてから、沸いたお湯に入れて、やわらかくなるまで茹でる。サニレタス、大葉を洗って水気をよく切る。キュウリを長さの半分に切って、千切りにする。ブラックタイガーをさっと湯がいて皮を剥き,背わたをとつて海老を半分にタテ切りにする。少々塩と玉ねぎ1/8個が入っているお湯を沸かして沸騰したら、豚バラ肉を入れてさっと茹でて取り出しお湯をきる。卵を塩薄焼きして、千切りにする。にんにくをすりおろす。生唐辛子をみじん切りにする。レモン汁大さじ4、とすりおろした1かけのにんにくと砂糖大さじ1と生唐辛子を混ぜてから、150ml水を入れて混ぜる。�@に55mlヌクマムを入れて混ぜる。ライスペーパーを一枚ずつお湯に2秒ほどくぐらせ、水気がなくなるまでしばらく置いておき、しんなり柔らかく戻った時に巻き始める。手前からひと巻きぐらいの地位に(�Y)海老(�[)卵(�\)大葉の順に表が綺麗に見えるように置き、ライスペーパーの両側を内側に折る。いっきに空気を入れずにきつく巻いていき、端に水をつけて止める。