・鉄、ビタミンB12...貧血予防。・ビタミンA(レチノール)...皮膚や粘膜強化。【選び方】口の先端が黄みがかっているのは、脂がのっている。表面に光沢があり、張りのあるものが新鮮。・カルシウム...歯や骨を丈夫にする。・カリウム...血圧を安定させる。・亜鉛...新陳代謝の活性化。・ビタミンA(レチノール)...皮膚や粘膜を丈夫にする。【選び方】体色がきれいで身がしまっでいるものを選ぶ。・タウリン...肝臓の働き強化、コレステロール低下。・カルシウム...骨粗鬆症予防。・ビタミンE...動脈硬化予防。・β-カロチン...細胞の酸化予防。・ビタミンC...美肌効果。・カリウム...利尿作用。【選び方】ヘタがいきいきとして元気なら新鮮。皮にツヤがあり、色が均一に濃いもの。・カリウム...高血圧予防。・ソルビトール...便秘解消、のどの炎症を鎮める。・リンゴ酸...疲労回復。・食物繊維...便秘解消。【選び方】ずっしりと重みのあるもの。横に膨らんだものが甘いといわれる。★きゅうり...体のほてりを冷まし、利尿作用がある。むくみやだるさを軽減する効果があります。...リコピンやβ‐カロテンが豊富。油と一緒に摂ると吸収率が高まります。生活習慣病や老化などの予防に効果あり。調理直前に切り、水にさらさない方が効果的。若返らせ、動脈硬化予防にも効果あり。...DHAとEPAが豊富。ビタミンC・Eを含む食材と食べるのがおすすめ。