ジャン=ポール・エヴァンを代表するチョコレートケーキです。グアヤキルとは、カカオ原産地として名高いエクアドルの都市名。アーモンド風味のチョコレート生地とビターチョコレートのムースが層になっています。・・・こんなにもカカオが押し寄せてくるケーキは初めて。カカオとアーモンドが香り、甘みもかなり抑えられています。チョコレートがしっとり全体に行きわたっているので、どこを食べてもチョコレート。“濃厚”とは、このケーキのためにある言葉と言っても過言ではありません。それほど濃い味わいです。感があるので、重たく感じる人もいるでしょうが、チョコレート好きにはたまらない味ですね。一つ購入したのは三角の形が印象的な「ピラミッド」ピスタチオ入りのチョコレート生地とビターガナッシュを交互にサンド。先程のグアヤキルに比べると、ずいぶんあっさりしています。チョコレート感は十分ありますが、ピスタチオ風味が効き、食感もソフト。それでいてコニャックが香る大人な味わいです。いえば、今日お店に入った時、お客さんの半分近くが男性でした。妙に親近感を覚えました。時代が変わっているのかもしれません。(ジャン=ポール・エヴァン)昨日紹介した、ジャン=ポール・エヴァンの新作タブレットは個人的には大ヒット!そうなると、やはり季節限定のボンボンショコラも気になります。こちらはお手頃な4個入り。クール」カシスキャラメルとアーモンドをミルクチョコレートでコーティング。カシスの爽やかさが広がる中、絶妙に絡んでくるキャラメル。ミルクチョコレートの上品さもさすがです。クール」ローストしたココナッツを加えたアーモンドのプラリネと、へーゼルナッツクリームの2層になったショコラをビターチョコレートでコーティング。歯応えのよさと、そのあとのしなやかなくちどけ。豊かな食感に心も弾みます。ナッツの香りが優しい雰囲気。「アンヴィ」マンゴとコリアンダー風味のパートダマンド(アーモンドペースト)と、クレームダマンド(アーモンドクリーム)をミルクチョコレートでコーティング。フルーティー&クリーミー。した独特の食感が面白い一粒。今回のお気に入りはこちら。ジンジャー風味のパートダマンド(アーモンドペースト)と、オレンジ風味のビターチョコレートガナッシュをビターチョコレートでコーティング。そこにオレンジとビターチョコレートの酸味がしっくり馴染みます。素材の一体感がお見事。(ジャン=ポール・エヴァン)ジャン=ポール・エヴァンの新作タブレット「アプリマ」です。こちらは期間限定のタブレットシリーズ。「テロワールを感じていただきたい」という想いから生まれた3つの異なる土壌でとれたグラン・クリュ(特級)カカオを使用したタブレット。「ハイチ」、「ピューラ」、「アプリマ」の3種類あります。アプリマは、ペルーのアプリマク県産のカカオを使用したタブレット(カカオ75%)。昨年ペルーを訪れたエヴァン氏が、その高品質なカカオに注目しタブレットに仕上げたもの。今年もっとも力を入れているタブレットだそうです。実はジャン=ポール・エヴァンのタブレットを食べるのは初めて。一般的にタブレットは賞味期限が長く日持ちするものですが、こちらの賞味期限は30日。サロン・デュ・ショコラで購入したものが他にもあるのですが、まずはこちらを新鮮なうちにいただきましょう。かすかな酸味にフローラルな香り。非常に伸びやかで気持ちの良い香り方。ナッツのような香りもあります。個人的にはすっごく好きな味ですね。カカオの力強さのなかにもまろやかさがあり、舌に滑り込むようなくちどけに酔いしれました。最新記事トモエサヴールで働くことになりました。