今は自分の欠点に向き合いながら努力する本町の電車通りに店を構えて30年、店内の水槽に入った鮮度抜群の魚介を気軽に味わえる「いか清本店」。地元客はもとより、「活イカ」など函館名物を目当てに訪れる観光客も多く、連夜にぎわいを見せる。大手飲食店チェーンに就職し3年ほど勤務。ホールや厨房を経験したが、一から調理を覚えたいという思いが募り、地元函館に戻って「いか清」の門を叩いた。この3年間は刺身のつまやお通しの用意、活イカや貝類をさばくなど、裏方仕事をしながら先輩たちを見て勉強。「和食は一皿を仕上げるのに裏包丁や面取りといった手順が多く、一つひとつの仕事を覚えていくことが面白い」と澤田さん。「これだけは自信を持って出せる“自分の看板料理”を作れるようになりたい」。理想の料理人を目指し目標に向かって、一歩一歩前進していく。無料)休刊日のお知らせ函館新聞宅配購読お申込みお試し(1週間)もございます。紙面ビューア1月28日の紙面1月28日の紙面1月27日の紙面1月26日の紙面1月25日の紙面1月24日の紙面1月23日の紙面1月22日の紙面デジタル紙面は1週間分を見ることができます。函館湯の川冬の灯り五稜星の夢(ほしのゆめ)イルミネーション2020年1月のイベント※イベント中止および延期となる場合がございますので、詳細は主催者へ直接ご確認頂きますようお願い申し上げます。掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁じます。著作権は函館新聞社または情報提供者に属します。掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁じます。著作権は函館新聞社または情報提供者に属します。Reserved.掲載写真を購入()。