これが本来の「紫芋」なのですが、こちらは「ヤムイモ」の一種ではなく、「さつまいも」の一種。皮も中身も紫色の「さつまいも」です。ここが外も中も似ている「紅芋」「紫芋」の最大の違い。学術的な部分から見ますと、その違いははっきりしています。こちらの「紫芋」ですが「さつまいも」「紅芋」に比べ、あまり甘くありません。焼きイモや蒸しイモとしてそのまま食べられるよう、改良され甘い種類のものもありますが(「パープルスイートロード」「種子島紫」など)、多くは加工用の品種。食品の色付けや、お酒の原料、ペーストやパウダー状にして、ケーキやタルトなどに使われることが多いのですね。加工される前の生のままの姿を見かける機会が少ないのです。現在はネット通販などで取り寄せることもできますが、生の状態で沖縄や奄美大島などから持ち出すことは基本的には禁止。(これは「さつまいも」「紅芋」に関しても同じ)。上記産地のさつまいもなどには本州にはいない害虫が寄生していることが多い。被害にあうのは「内部」のため、外から見ただけでは安全が確認しづらいのです。持ち込む際には「蒸熱処理」という水蒸気による消毒を受けなければダメ。害虫による被害を広めないため。ネットなどで販売されているものも、すべて防疫処理済みのものです。「蒸熱処理」は低温で行われるため「蒸しイモ」にはなりませんのでご安心ください)これにはかなり時間もかかります。それでも糖度の高い「さつまいも」「紅芋」の方が甘いだから「紫芋」はそのままの姿で出回る絶対数が少ない。逆に餡(あん)やようかん、クッキーやケーキなど、加工したものは多い。「甘さ控えめ」な部分が、今度はウリになるわけです。ペーストやパウダー状にされたものは、特徴的で非常にきれいな紫色をしています。ご家庭でのお菓子作りなどに利用されている方も多いのではないでしょうか。「紫芋」のイメージは、そのものの姿ではなく「色」なのですね。一般的によく知られているのは「さつまいも」。中身の色は白っぽい黄色です。ないか、と個人的には思っています。「紫色をしたさつまいも」である「紫芋」ですが、「さつまいも」のように焼いたり蒸したりして食べるのには適さない。ともに、スーパーなどに並ぶ機会は「さつまいも」に比べかなり低いですが、さつまいもの代わりとして調理するなら「紅芋」がおススメです(最終的には好みですが)。「さつまいもではなくヤムイモ(ダイジョ)」なのですが、「さつまいもである紫芋」より「さつまいもっぽさ」を感じられるかと思います。3つの違いをまとめる!見た目での区別がつきにくい、というのはちょっとイヤですね。似ているくせにそもそもの種類が違う、というのも困ります。困ったところで、どうにもならないのですが......ですが、幸か不幸か「さつまいも」以外の2つが一般的なスーパーなどに並ぶことはほとんどありません。よく見かけるのは「紫芋」のパウダーやペースト状のもの。輸入食品専門店だけでなく、100均などでも「紫芋パウダー」が置いてあることもあります。ネットの通販サイトでは「紅芋商品」の方が若干優勢気味。パウダー・ペースト状のものだけでなく、ようかんやタルト、焼酎なども人気のようです。手っ取り早いのは通販での入手ですが、加工したものであれば、旅行の際、空港で没収されることなくそのまま持ち帰ってくることも可能です。商品のバラエティーも豊富で、時間があっという間に過ぎていきます。「さつまいも」はあまりにもポピュラーなので別格のような感じですが、あまりなじみ深くない「紅・紫」。「紅芋」が「さつまいも」ですらなかったとは......そして「紫芋」。さつまいもの仲間なのに、そのまま焼いたり蒸したりしても、それほどおいしく(甘く)なかったとは......中身の色にもびっくりですが、これらのことにもちょっとびっくり。若干書いてしまった感もありますが「味」の違い、そして気になる「カロリー」の違いも含めまして「紅芋・さつまいも・紫芋」の諸々について、もう一度まとめていきましょう。見た目は普通の「さつまいも」。さつまいもに似て、甘くおいしい品種のものが多いですが、全体的に「あっさりめ」と感じるかもしれません。それほど違いはなく、同じ「紅芋」でも品種による違いの方が大きいかと思います。◎紫芋:「さつまいも」「紅芋」に比べ、甘味の少ない品種が多いです。紫芋の中でも甘くおいしいため、焼きイモ・蒸しイモとして、またはお菓子などの原料となることが多いカロリーの違いは?こちらも品種により違いがあるため一概には言えないのですが、3種ともそれほど差はなく、100グラムあたり「133キロカロリー」前後となっています。して「紫っぽい」色をしてるの?「紅芋」「紫芋」には「さつまいも」に比べ色素成分である「アントシアニン(フラボノイドの一種)」が多く含まれているからです。この色素成分がケーキやタルトなどの色付けに活かされるわけですが、それ以外の効果作用についても「アントシアニン」はかなり優秀。以下、その期待される効果を挙げていきます。目のかすみや疲れ目にも効果があるとされています。紫外線を吸収する働きあり。終わりに......見た目から3つを区別するのは難しく、切り口で「さつまいも」か「それ以外」かがわかる。実際に食べてみると、甘さの違いから「紅芋」「紫芋」の区別も大体つく。──「甘い品種の紫芋」と「そこそこ甘い紅芋」の場合は......わからないかもしれません。地域による呼称の違い」なのだそうです。確かに「沖縄の紅芋」が他の地域で「紫芋」と呼ばれることはありますが、沖縄では「紅芋」以外に「紫芋」も栽培されているのですね。「紅芋」の普及に伴い「紫芋」の栽培面積なども押され気味となり、現在では生産量もごくわずか。ネット通販などでも、多くは「鹿児島産」のものとなっています。=「紅芋」という立ち位置から「紫芋と紅芋に違いはない」とされている、というのが正解なのかもしれません。3つのおイモにはしっかりと「違い」はあるのです。それをどう呼んでいるか、が地域によりバラバラ。「紅芋・紫芋」の呼称事情に関しては現在、このようになっています。何となくスッキリしない気もしますが、呼称とは案外このようなものなのかもしれません。「良子ちゃん」を「よっちゃん」と呼んだり「ヨッシー」と言ってみたり............というのとはちょっと違いますが、お住まいの地域で「紫芋」と呼ばれているものが「実は沖縄産の紅芋」などの場合、やはり呼び名としては「紫芋」で、いいのだと思います。それでもそれぞれに違いがあり、それぞれに適した用途がある。ここさえ間違えなければ、おいしい焼きイモも、色鮮やかで甘さ控えめなスイーツも作れる。たかがおイモ、されどおイモなのです。皆さまがおいしいおイモとリラックスタイムが過ごせますよう、併せて願っております。最後までおつき合いいただき、ありがとうございました。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。