圧力鍋に肉、野菜、マリネ液を入れ、ヒタヒタに足りなければ水を足す。強火で煮立たせアクをとる。弱火で30分くらい煮て、味噌を大さじ2-3杯ほど入れる。味噌は八丁味噌、白味噌その他を混ぜる。顆粒のスープかキューブを入れて弱火で蓋をして煮る。1-2時間で竹串がとうるまで煮る。密閉が悪い鍋では途中水を差す必要がある。蓋をとって少し煮詰める。自宅で仲間と食事をするパーティーを昔からよくやってきたが、ポイントは手間とお金をかけないことではにでしょうか。手間がかかったり、高価な食材を使うと気が重くなるかもしれません。来た方々には美味しかったと思っていただきたい!うちではx0年位のパーティー経験が出來ましたが最近はメニューが定形化してきてしまいました。昔は?新作にチャレンジする事が多かったのですが。出番が多いのは、野菜のアイオリソース、と締めのパエリアでしょうか。そのアイオリソースをご紹介します。簡単ですごく評判がいいです。野菜は、人参、大根、きゅうり、セロリ、細い博多ネギ・・いずれも長さ15センチほどで細いスティック上に切る。アイオリソースは、まずベースは市販のマヨネーズ、これに摩り下ろしたニンニク一片、オイスターソースこれにレモンの絞り汁、またはワインベニガーを入れてよく混ぜる、これだけです。野菜を大皿に盛りその中心に器に入れたアイオリソースを置きます。スティック状の野菜を手に持ってアイオリソースをつけて食べるだけ。本格的なアイオリソースはオリーブ油、卵黄、ニンニク・・・とても手間掛かりますが、.なかなかうまくできません。家庭料理として酒のツマミにもいいです。水ベッコフ鍋の料理Baeckeoffベッコフという鍋はアルザスの土鍋です。写真にあるように愛らしくて美しくて鍋です。ネットでレシピは公開されていますが外国語が多いですね。牛の肩肉、ラム肩肉、豚肩肉、何でもいいでしょうし併せても。二人で4-500グラム。いつもこの手の煮込みは渋谷のニュークイックで、オージービーフノ肩ロース100g138円を買います。人参1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、あれば。ジャガイモ4個、ニンニク一片。白ワイン200-300cc、ローレル1枚・・野菜もネギなど感じるままにどうぞ。この料理はあくまで家庭料理ですので、手をかけずにやりましょう。夕食の片付けが終わったら仕込んでで一晩置くのがいいようですが、PDCサイクル次第では当日で。肉は大きめの角切りで、野菜は其々適切に切る。ジャガイモは10ミリ位の輪切りで、メイクイーンのほうが煮くずれしないかもしれません。ジッパー付きの・・に材料を全て入れ少しもんで冷蔵庫に入れて置く。30分、おかれた状況で。マリネ液と肉野菜を分け、鍋に肉と野菜を入れるが上面をジャガイモで覆う。マリネ液を濾して火にかけ塩を一摘み入れ、沸き立ったら濾して鍋にいれる。心配なら白ワインを足してもいいが蒸しにですのでそんなに多く必要はない。バターを少しずつジャガイモの上に置き蓋をきちっとする。蒸気が漏れないようにするため水でこねた小麦粉を帯状にして鍋と蓋の合せ面をシールする。これがベッコムノ特徴でしょうか。鍋に入れる?普通持っていませんよね。蓋が出来る厚手の鍋が必要です。鋳物のSTAUBEなど。土鍋の深いのもいいでしょう。問題は土鍋の場合はオーブンが必要です。これはごく弱い火で2-3時間蒸し煮する料理ですので。厚手のj鋳鉄の鍋であればIHのレンジでごく弱火、目盛2-3で2-3時間。16世紀の善王と呼ばれたフランス国王アンリ4世が国民に広めた料理と伝えられているらしい。「日曜日にはすべての農民に食べさせたい」と言ったという伝説があるらしい。何分にも孫引きですので。以上北市貴子さんの記事で勉強させていただいた情報ですが、text谷口誠さんです。津軽風ということは詰め物に岩木山が見えるところで採れたりんごを使ったからです。その他青森ニンニク、人参も使いました。STAUBEやLECREUSETに大きな楕円形のの煮込み鍋があることにガッテンしました。鶏を丸ごと入れるには楕円形が適しています。丸鶏を水で洗い拭いて塩コショウを強めに腹の中外にすりこんでしばらくおきます。長い方がいいでしょう。次は詰めモノですが、これが津軽風です。たまねぎ半分の刻んだものをバターで炒めます。これにマッシュルーム、きのこなら何でも、入れ、津軽りんご半分をさらに縦に切り芯と茎をとって、を5ミリくらいにスライスして入れて火を止めます。これを腹に詰め、中に青森のニンニクを潰していれます凧糸、その他で尻を閉じます。鍋に入れヒタヒタの水を入れ、玉ねぎ丸ごと、月桂樹の葉、唐辛子一本入れて中火で,沸騰したらアクををりながら弱火で1時間以上煮る。人参、じゃがいも、長芋などを入れて,40分くらい煮てカブ、カリフラワーなどの野菜を入れて20分ほど煮て出来上がり。塩は鶏から出て好い加減ですが最終的に塩コショウで味を調える。鶏を取りだし取り分ける。スープと野菜は別のさらに取り分ける。鳥は塩、コショウ、カレー粉、マスタード、柚子こしょう、好みの薬味で。変に気取らず、鶏を一旦取り出して骨から肉を外し、肉だけ戻してシチュウとか鍋のように食べた方が食べやすいかも知れない。津軽風ビーフシチュウなぜ青森の食材を生かす・・・・?この数年三村知事との御縁から青森県の方々と青森の経済活性化の勉強を続けている。津軽には足を運び地域の方々から地域経済の実態を教えていただいてきた。津軽経済活性化のの活動を力ずよく推進されている方々と出会ことで、地域という概念をより深く理解できるようになったと思う。地域経済活性化の戦略オプションとして青森の豊かな食材を産業とする議論は重要な課題になっている。この議論を自身の中に深く取り込むため青森の食材を使うレシピを考ええ、料理して味わいながら地域活性化を考えることにしている。津軽風ビーフシチュウ豊かな津軽の食材から、リンゴ、人参、大蒜、を使って津軽風とした。人参は雪下人参という冬雪の下から掘り出す甘い人参のおいしい。岩木山の見える所で育つ林檎から作られる白ワインも程よい甘さがある。この料理はこの甘さと肉のうまみのハーモニーを楽しむことにする。(2人前)牛の肉は大きく切り分け塩コショウしてさらにサラダオイルをふり揉みこむ。フライパンで周囲においしそうな焼き色をつけ煮込みなべに入れる。フライパンに必要あればサラダオイルを足し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通るころ人参も入れて炒める。このときフライパンについた肉のうまみをこそげとるようにする。煮込みなべを火にかけ、白ワインを注ぎ煮立ったら火を弱めてあくをとる。湯むきして刻んだトマト、つぶした大蒜、ローレルを入れて弱火で約2時間煮込む。塩コショウで味を調えて終わり。注記:1.肉は肩ロースが油が少なくやわらかく煮える。オージービーフは100グラム100円くらいで美味しい。津軽の肉は入手が今は困難?2.トマトは、トマト缶、ピュレ、トマトジュースで問題ない。ジュースの場合は煮込む時水分を飛ばすうような感じで。3.鍋は鋳鉄の厚手がいい、フランスのルクイゼやSTAUBなど、ガスであれば炊飯用の深い形の土鍋もいい。津軽チャウダーなぜ青森の食材を生かす・・・・?この数年三村知事との御縁から青森県の方々と青森の経済活性化の勉強を続けている。津軽には足を運び地域の方々から地域経済の実態を教えていただいてきた。津軽経済活性化のの活動を力ずよく推進されている方々と出会ことで、地域という概念をより深く理解できるようになったと思う。地域経済活性化の戦略オプションとして青森の豊かな食材を産業とする議論は重要な課題になっている。この議論を自身の中に深く取り込むため青森の食材を使うレシピを考ええ、料理して味わいながら地域活性化を考えることにしている。津軽は海産物に恵まれている。陸奥湾ではホタテの養殖が盛んで、冬の海からは海の幸を鱈腹食べた鱈が上がる。これに雪の下から掘り出した人参を加えてあったかいクリームチャウダーを考えた。野菜を賽の目に切り、バターでいためる。玉ねぎが好き透るくらいで小麦粉をふり入れて焦げないように炒める。入れて10分くらい煮込む。バターを煮込む時加えてもおいしい。別の鍋に白ワインを賽の目に切ったホタテを入れて軽く酒蒸にする。野菜を10分ほど煮込んで、たらの切身を4つほどに切ったものをいれる。あればタラの白子も入れる。火が通ればホタテを入れ、塩コショウで味をできあがり。この季節はカキも入れるとさらにおいしい。貝類をあまり煮ないこと。カップ型の容器に盛り、生クリームを適量入れ、パセリを散らす。生クリームはなくても十分おいしい。ホタテの津軽風カレーシュチュウなぜ青森の食材を生かす・・・・?この数年三村知事との御縁から青森県の方々と青森の経済活性化の勉強を続けている。津軽には足を運び地域の方々から地域経済の実態を教えていただいてきた。津軽経済活性化のの活動を力ずよく推進されている方々と出会ことで、地域という概念をより深く理解できるようになったと思う。地域経済活性化の戦略オプションとして青森の豊かな食材を産業とする議論は重要な課題になっている。この議論を自身の中に深く取り込むため青森の食材を使うレシピを考ええ、料理して味わいながら地域活性化を考えることにしている。ホタテの津軽風カレーシュチュウ津軽の食材の代表的なホタテをカレー仕立てに、いわゆるカレーではない世界でなくフレンチ?の世界と思って賞味する。材料:ホタテ6個、玉ねぎ半分、マッシュルームまたはシイタケその他きのこ合わせてカップ1くらい多くていい。トマト中1個、白ワインできればで作ったもの100cc、バター、生クリーム、土地スープ顆粒でいい。(2人分)バターでみじん切りの玉ねぎを炒め、きのこを加える。スープカップ1を入れ、賽の目のトマトを入れて、塩コショウをとカレー粉を入れ煮詰める。白ワインで軽く酒蒸したホタテを入れる。ホタテは厚さ半分に切って酒蒸する。生クリームを入れて出来上がり。付け添えに、蒸した野菜かパスタを添える。今回は下記の青森大蒜のバターライスを添えた。ご飯がまに刻んだにんにくとバターとをいて火にかけて溶かし軽くいためる。少量の醤油と酒を入れる。洗ってざるにあげた米を入れ、生米の1.2倍の水を入れる。23-24分炊き上げる。火加減は沸き立つまで強火、そのあと弱火。これはご飯の炊く原則のようだ。注記:とりスープはガラや手羽からとるといいが、液体で売っているモノや顆粒でもいい。支援ベンチャーSNSの口コミをビジネスに活す。日本国内への配送に適用されます。