塗り終えました皆様こんにちは。ここ2日間の作業は、樽のペンキ塗り!小学生の夏休みの宿題で作った本棚のペンキ塗りを思い出す...。あーでもない、こーでもない、つけすぎだ!もったいない!なーんて横で師匠にぐたぐた言われながら、4樽塗り終えました(^^)v意外と楽しい作業♡もちろん、履いていたジーパンにはペンキが...ひょえ~!昔は"Arcaparrosa"といって、ニンニクとシェリービネガーとお水を混ぜて塗っていたそうです。先週からひいている風邪がなかなか治らないので、フロール入りFinoを投入!風邪には酵母が効きますです!しかし、その後エンジンがかかり、大量にFinoを飲んでしまいまた撃沈...。とほほではでは、皆様も季節の変わり目、風邪などひかないようご自愛くださいませ。共有2013年9月22日日曜日OTOÑO~秋~明日は日曜日でお店が閉まってしまうので、市場へ買出しへ。く、く、栗だ!日中はまだまだ暑いですが、もう秋なんですね~。初物に弱いので(^^ゞ早速購入。Fino入り栗ごはんにしてみました(^^)ヘレスから季節のお届けでした~。発酵してます皆様こんにちは。先日のモストの発酵映像でございます。耳をすませて発酵音もぜひ聞いてみて下さい(^^)/↓発酵2日目の映像http://www.youtube.com/watch?v=2GkcxmG-yws※後半少々陽気な歌声が入ってますが...(^^)アルコール発酵とは酵母が酸素の少ない状態でブドウ糖を分解して、エチルアルコールと炭酸ガスを生成することでございます。因みに、前回も少しご紹介しましたが、今は殆どがステンレスタンク発酵。その発酵層の映像はこちら↓http://www.youtube.com/watch?v=HfghbSbomYg&feature=youtu.be↑発酵層。デ、デカイ!タンクの周りに水が流れているのが見えましたでしょうか?シェリーの発酵温度は22〜26°の間。周りに水を流すことで温度の上昇を抑えております。CUBA"というフロールになりやすい発酵酵母を各タンクに入れます。第一次発酵はトゥムルテゥオスといい2〜3日添付ビデオの様に激しい発酵が続きます。因みに今お世話になっているボデガは、何も足すこともせず、温度制御もせず(と言いましても樽なので温度制御は無理ですが...)超自然発酵。共有2013年9月19日木曜日アセルピアド様こんにちは!葡萄の収穫が終わり、葡萄畑はすぐに次の作業に入りました。雨水が流れてしまわないようにする畑の工夫です。↓こんな感じで作業します。http://www.youtube.com/watch?v=ODmmiTpc4aY&feature=youtu.be↓ついでに摘み残っていた葡萄も収穫(^^)ではでは、また。倉庫(元は圧搾場所)に樽が1つありまして、その中に昔ながらに葡萄を足で踏んで入れることに♡まさか、足踏みを体験できるなんて思ってなかったので嬉しいです!↓こんなふうにespuertaの中に葡萄を入れ踏みまくります。これまた、疲れる作業。昔はかなり大変だったのですね...。共有2013年9月16日月曜日モスト皆様こんにちは。明日で収穫も最終日!さて、今お世話になっているボデガは今も昔ながらに樽で発酵します。昨日はその発酵樽の準備が終わったのが丑四つ時...。翌朝7時には圧搾場へモストを引き取りに行きました。↓モストをトラックに詰め込んでます。↓向こうに見える明かりはヘレスの街。モストを積み込みいざボデガへ!↓このスペイン産トラック、40年間使っているとのこと。因みに通りが狭いので、モストを入れている間は勝手に通行止めに(笑)↓朝陽が差し込むボデガ。残りのモストを引き取りに圧搾場へ。くつろぎすぎ(^^)実はその前にこの方捕まえた野兎を食べてました...。共有2013年9月14日土曜日かなりキツイです...皆様こんにちは。知るために1日フルタイムでやらせてもらいました。日の出前に集合し、少し明るくなると同時に配置につきます。この日は約20人での作業。作業開始です!↓葡萄の木の下にEspuertaを置き、ハサミで葡萄の房をカットしてゆきます。↓いっぱいになりましたら、Ganchoでひっかけてトラックまで運びます。※男性はみなさん肩に担いで運んでました。重さにすると約18Kg~20Kgくらい。↓この畑のCapataz(現場監督)のPepeさん通常、1人1日あたり60~70カゴ収穫するそうです。通常30度以上ある炎天下の中作業しなくてはなりません。立ったり座ったり、重い物を運んだり、かなり過酷です。気温の高い8月末の収穫なんて考えただけでも恐ろしいです...。葡萄の木の陰に座り休憩します。↓私はおにぎりを持ってきました(^^)一つ困ったこと。葡萄畑にはトイレがない...。女性に"トイレはどこで?"と聞いたら"どこでもトイレよ!"と。うむむ、困った...。午後は、午前中より気温が高く、足腰も痛く朦朧としながらなんとか15時まで作業しました。この作業を皆さん色々な畑を転々としながら毎日続きます。今回たった1日にですが本当に大変な作業だと身をもって体験して、1杯のグラスのシェリーができるまでにかかわる人達と苦労とこだわりと伝統と歴史の詰まったこの1杯のグラスのシェリーを飲む気持ちが変わりました。uva皆様こんにちは。昨日Catedral(大聖堂)にて収穫祭のお祭りが行われました。Canasta(昔はこの籠に収穫した葡萄をいれてました)に入った葡萄を美女たちが運んでゆきます。↓昔ながらにpisadoresが葡萄を踏み絞りそして、大地からの恵みのアルバリザ土壌で実った今年のPalominoのモスト!流れ出す瞬間に鐘が鳴り響き渡りました。感動(T_T)このお祭りの映像がYouTubeにupされてました。客席の映像の中に私もチラリチラリと大きいですが小さく映っております(^^)http://www.youtube.com/watch?v=oqYNJ-jr9Qc祭りの後は自由に階段を上がり、残った葡萄を食べたり、モストをなめてみたり(コップを持って来ててすくって飲んでる人もいました(^^))もできます。本当にJerezは人も文化も街も素敵な街だなぁ〜とつくづく思いました。共有2013年9月9日月曜日だんだん近づいて...今朝、見かけた野兎。今日はかなり近い!↓こんな感じで現れ↓こんな感じで横切っていきました。↓その後、現れた別のうさぎ。今日はなぜか逃げ足が遅いうさぎでした。いつかつかまえて葡萄ではなく人参を食べさせてみたいと密かに思う今日この頃...。magistrales皆様こんにちは。今ヘレスは葡萄の収穫時期。vendimia"というお祭りが始まりました。毎日、色んなイベントが開催されます。詳しくはヘレスの市役所のHPで!↓http://www.jerez.es/especiales/fiestas_de_la_vendimia/昨日はシェリーとTapasのマリアージュのイベントへ行ってきました。11日~14日まで開催されていまして、毎回違うボデガのシェリーが楽しめるようになってます。↓試飲シートと料理のメニュー。毎回各ボデガの醸造学者の方々とシェリー統制委員会の方が詳しい説明をしてくださいます。各タイプのシェリーに合わせた料理を1品づつ楽しむというなんとも優雅な...。1730とてもいい勉強になりました。シェリーは食事と一緒に楽しめるお酒。Lagar(圧搾場)とボデガも併設しています。作業時間は7:30~15:00まで。休憩時間は11:00~11:30迄の30分。因みにこの休憩時間のことを"TABACO"というそうです。一服って感じですかね。この畑の収穫は2週間ほどで終了とのこと。みなさん、気さくで優しい人ばかりでした(^^)トラックの運転手さんが飲んでいるのは"CANTÁRO"という陶器に入れたお水で、冷たさを維持できます。私も飲ませてもらったのですが、ぬるくない!葡萄畑での作業にはかかせないものですね。収穫した葡萄は"Espuerta"とうカゴに入れトラックに積み込みます。VINO皆様こんにちは。MartinのDESPACHO(ボデガのシェリー販売所)に行きました。↓みなさん、各々の空き瓶を持って買いに来ます。↓もちろん、飲む事もできます。ここもいるのはおじさまばかり(^^)因みに時刻は11時45分。ひっきりなしにお客さんが入ってきます。このボデガの商品を飲んだことがなかったので飲みに来ました。FINO,AMONTILLADO,OLOROSOの3種を飲みましたが、お、美味しい!全種類飲んでみたかったですが、1杯の量が多いので、楽しみは後日にしました。