■確かな品質をお約束できるのは、産地の昆布匠「えりも食品(株)」だから日高昆布の全体水揚げの60%が、えりも町産。6月から昆布を干す干場(かんば)を手入れし、7月に漁が始まれば、大人も子供も家族総出で浜から干場に昆布を運んで並べ、天日で乾燥します。変化を読み取りながら行い、乾燥した昆布は寝かせて切り揃えてはまた寝かせ、さらに天日にさらします。月に一度の集荷に合わせて翌年1月ころまで一枚一枚葉を触り、丁寧に等級分けしながら出荷します。おかげさまで今では、生鮮食品や加工食品も製造・販売させていただいている当社ではございますが、最初は産地の昆布問屋として創業いたしました。日高昆布の優良品をお取り引きさせていただいております。日高昆布は「甘く香ばしく、ふくよかな匂いたつ飴色のもの」をお選びする。それが私たちが培った「目利き」です。濃厚なだしが取れます細胞分裂が盛んで成長が早い根昆布は、水に浸したときのヌメリが多く、他の部分(葉の上部・茎)よりも栄養素が多いため、古くから民間薬として利用されてきました。表面を水洗いした根昆布にハサミで切り込みを入れ、一晩水に浸した「根昆布水」は、血圧や血糖値が気になる方々に愛飲されているとお聞きしております。根昆布から出るだしは濃厚。今や国際語となった第五の味覚「umami(旨み)」を、存分にご堪能ください。▲ページの先頭に当社で仕入れた昆布は、湿度や温度を完全管理する「昆布蔵」で静かに寝かせて保管します。商品サイズに合わせて折り曲げたり、切り分けたり、袋詰めするのは浜の母さんたち。大半が昆布漁の従事者(漁師さんの奥さんたち)ですので、日高昆布の状態を見極める目はプロ中のプロ。必要とあらば当社の敷地内で天日干しし、状態を細かくチェックしております。▲ページの先頭に▲小さく切り分けて水の入った密閉容器に入れると「水だし」に▲使いきれないときは、製氷皿でキューブアイス状に■それぞれの生活スタイルに合った使い方で、「umami(旨み)」のあるお食事を「だしを取る」と聞くと、ついつい気構えてしまいがちですが、昆布だしの取り方は十人十色です。「60°Cのお湯の中で60分間」という説もあれば、「一昼夜、水に浸けるだけ」や「水に昆布を入れたらすぐに火をつけ、沸騰直前で取り出す」という方もいらっしゃる。昆布の量も、「水1リットルに20グラム」だったり、「切り込みを入れて10センチ」だったり。当社では、みなさまの生活スタイルに合わせた「自分流」の取り方でだしをお取りになり、うどん・そば・煮物のみならず、焼きそばの蒸し麺をほぐすときや、おにぎりを握るときなど、お水のかわりにも日常的に昆布だしをお使いいただければと思っております。「だしに良し、食べて良し、健康に良し、家計に良し」で知られた日高昆布ですから、ダシを取った後の昆布もさまざまなお料理に用いてお召し上がりください。|サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。