上の方で収穫したブドウで造ったワインはシャープさがあり、下の方のブドウだとふくよかな果実味が勝るということです。実際、いくつかのドメーヌでレ・クロのテイスティングをする度に、その蔵がどの高さに畑を所有しているのかを言い当てるゲームをやってみましたが、ある程度までは言い当てることができました。それほどに、シャルドネが分かりやすく土地の個性を写すのであり、造り手が「トランスレーター」に徹しているのだと思います。「お勉強」的な話が続いたので、この辺でひとつ余談を。(住民)+leya(森の近く)」だというのが有力です。・クロのブドウ畑の背後には森が迫っています。森の木を伐り、株を取り除いてブドウ畑を開いたのはシトー派などのキリスト教徒でした。シャブリとキリスト教の関わりについてはまた機会を改めてお話しすることにします。グラン・クリュの背後に広がる森から市街を見下ろす。BIVB(ブルゴーニュワイン委員会)“グッド・ワイン”を探して。真冬にシャブリを❽2020.01.21シャブリのドメーヌを何軒か訪ねてみましょう。ドメーヌの周辺にはまだ朝霧の名残が。〈ドメーヌ・ジェラール・デュプレシ〉は、シャブリではまだ少数派のビオ(有機栽培)認証を持つ、家族経営のドメーヌです。5代目のリリアン・デュプレシ氏は物静かで飾らぬ印象。出会ってすぐに我が道を行くタイプであることがわかりました。一度はシャブリを離れていましたが、2000年に家業を手伝うために戻り、07年を最後に父ジェラールさんが引退した後は、彼がドメーヌを切り盛りしています。...“グッド・ワイン”を探して。Chase~真冬にシャブリを❼2019.12.23シャブリ・プルミエ・クリュ(1級)は40カ所あり、生産量はシャブリ全体の15%を占めます。日本での小売価格の目安は5,000円〜8,000円程度。認定区域内であれば、あちこちの畑からブドウを持ってきて醸造しても良いシャブリやプティ・シャブリと違って、プルミエ・クリュとグラン・クリュ(特級)は限定された畑のみのブドウで造らなくてはなりません。その分、ワインは特定の畑の個性を強く表すことになります。前回も掲載した地図を、ここでもう一度見てもらいましょう。プルミエ・クリュはスラン川の両岸に点在(資料提供:BIVB)。...“グッド・ワイン”を探して。Chase~真冬にシャブリを❻2019.12.23シャブリの4つの格付けについて、深掘りしていきましょう。下のチャートを見てください。AOCは「原産地呼称」のことで、ワインの場合はブドウ品種、栽培、醸造に厳格なルールを定めることによって、産地の名称を守る(資料提供:BIVB)。シャブリ全体の生産量の3分の2を占める「シャブリ」と、5分の1を占める「プティ・シャブリ」からお話ししていきます。次の地図を見てください。グラン・クリュ(特級)はシャブリの町の北東側に集まっている(資料提供:BIVB)。...“グッド・ワイン”を探して。DINE(47)ノムリエ日記(100)“グッド・ワイン”を探して。亜樹直、オキモト・シュウ/。