食材に対してのアプローチ、火入れや塩加減は当然だが、それをお客様に対し向けるということ。お客様の年齢や、体調も含めベストの状態での料理をお出しする事。TOYOで中山豊光氏に師事。2015年TOYOプロジェクト参画。TOYOにて中山豊光氏に師事。TOYO(東京ミッドタウン日比谷)シェフに就任。中山オーナーシェフに師事。素材に対する中山シェフのこだわりと洋と和の融合の素晴らしさを実感。新鮮な素材を駆使した料理。素材についてもあらたな認識が私の中で生まれました。中山シェフの料理に対する熱い想いに心動かされる。和の思想として、自身は『侘び・寂』の精神を茶道を通して学んでおります。それは日本人としての細やかな精神や心静めて真髄を見る目を持つ事でもあると。美しさを見出す心なのだと...。皆さまに食していただき、笑顔になっていただきたいと想っております。Tokyoブログを購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。