市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。(Risso,1827)代表的な呼び名アカエビシェアツイート20cm近くになる。頭部が大きく額角が長い。角(額角)が長いチヒロエビの意味。尋(ひろ)とは大人が両手を広げた長さ。この千杯も深い場所という意味合いで深海をさす。きなどでときにまとまって水揚げされ、産地周辺で食用となっている。日本だけではなく台湾などでも同様だと思う。深紅なので非常に目立つ。独特の脂があり、生で食べると腹痛などを起こす。一般に煮る、ゆでるなどをして食べる。値段は色合い、脂の強さから安い。水揚げされてすぐの状態でも赤いが、透明感がある。時間がたつほどに赤が強く沈んでくる。赤く透明感のあるもの。黒くなったものは古い。殻が柔らかく、身は脂っぽくて、これも柔らかい。生で食べると脂が強く数を食べると腹を下すと言われている。ゆでても、煮ても鮮度によっては頭部のワタに臭みを感じることがある。漁師さんたちは生でも食べられるが1〜2本にしておくべき、という。産地では甘辛く煮つけて食べることが多い。水洗いして表面についた汚れなどを流す。鍋に甘辛い煮汁を合わせて煮立たせておく。酒・みりん・しょうゆ・水で、砂糖を加えてもいい。短時間煮汁をからめるように煮る。手でワイルドに食べるとやめられなくなる。要するににんにくとオリーブオイルで煮るといったもの。液体で煮るものよりも濃厚な味わいで、にんにくの香りが高い。オイル自体にもうま味があって、これにパンを浸して食べるといい。小振りのものは歩留まりが悪いのでまとめて塩ゆでにするといい。むき身にすると冷凍できる。このまま食べてもいいし、チャーハンなどに使ってもいい。大振りのものが手に入ったら、むき身にして衣をつけて短時間で揚げる。揚げると身が締まり、痩せてしまうがうま味が強くなり、独特の風味でインパクトのある味になる。小振りのものは頭部と、尾の先端を切り落とし、片栗粉をまぶして揚げる。油で火を通すと、さくっと香ばしく、身の甘味が増す。駿河湾での底曳き網の昼ご飯。甘辛く玉ねぎと一緒に甘辛く煮るとうまいという。おかず1本、ごはんと漬物、そしてみそ汁が底曳き網の基本的なまかない。売れない深海魚に必ずアカエビ(ツノナガチヒロエビ)を入れるのだという。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。