「手」という意味を持つ石製の調理道具です。メキシコなど中米の国々では、古代メソアメリカの昔から食材をなめらかにすりつぶす器具として愛用され、現在もなお生活に欠かせない調理道具のひとつとして利用されています。tortilla」などを作る際にも使われますが、中米各地で古代メソアメリカの時代から独特な発展を遂げてきた「チョコレートドリンク」を作る際にも欠かせない大切な道具となっています。(発掘された古代陶器の絵柄の中にもしばしばメタテが描かれています)その古代メソアメリカのチョコレートドリンクを、現地に伝わる「本物の道具」で作ってみたい、そういう思いで私は長年メタテとマノを探していました。2015年秋、サロン・デュ・ショコラ・パリ会場のメキシコブースで最初のメタテとマノとの運命的な出会いがありました。こちら)それ以降、「メタテとマノ」と私の赤い糸が繋がったのか、素敵なメタテとマノが我が家にやってくるようになりました。現在までに、我が家に来てくれたメタテとマノは3組。それぞれに個性がありますので、ご紹介したいと思います。1.9kg)タバスコ州・コマルカルコ周辺には多くのカカオ農園が存在しています。そのカカオ農園で使われているメタテは、このように薄くて足の短いものが多くなっています。加熱する必要はありません。1.5kg)標高が高く冷涼な地域では、熱帯地域と違って、カカオ豆をすり潰しただけではドロドロのペースト状にはなりません。(室温ではカカオバターが融けないためです)そのため、冷涼な地域でチョコレートドリンクを作る際には、メタテの下で火を焚いて加熱できるよう、このように足が長く背の高いメタテが使われています。2.1kg)メキシコの隣り中米グアテマラ、ベリーズなどのマヤ地域でも、やはりカカオドリンクを作る際にメタテとマノが使われます。タバスコ州のものよりやや厚みがあり、足がしっかりしてますね。いずれの場合も、素材として「火山岩」が使われますが、地域によって石の質はそれぞれ異なっています。これら3種のメタテの中で、最も古いのは1のマヤ地域のもの。使い込まれたものですが、どのくらい古いものなのかは不明です。(マヤ地域の土の中から掘り起こしたものと聞いています)横から見ると、3種のメタテの違いがよく分かりますね。ポリシーこのサイト内に掲載されている写真・文章など全てのコンテンツの転載を禁止します。