これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。三色サブジ昨日のサッカー、イングランドも、メキシコもまけちゃいましたね?。それにしても、ドイツといい、アルゼンチンといい、めちゃくちゃに強いですねぇ。パラグァイに勝ったら、あんなのとやるのか...と思うと「う?む」ですが、とりあえずは明日。パラグァイ撃破を目指して、みんなで応援しましょうね!さて、今日は「三色サブジ」のおさらいです。実はこのサブジの話、過去に何度か書いた事があります。昨日の「ビリヤニ」の記事の中でもサブ扱いなので一気に書いたのですが読み返してみると、さすがに記事が長すぎて読む気がしない。それにあくまでサイドメニューの扱いなので詳しい事や、その良さも伝え切れていない...などなどの理由で分離して、きちんと書くことにいたしました。(昨日読まれた方は、半分繰り返しになりますが、改めて読んでね!)▼三色サブジ昨日は、サブジは、オイルで野菜の旨みを引き出すラタトィユの親戚みたいな料理。単品野菜のスパイス煮込みだと思ってください。...と書きましたがそもそも、サブジというのは、インドの「おばんざい」みたいな冷めても美味しい「野菜の作り置き料理」で、たとえばフランスのラタトィユが、水を一切使わず野菜をオイルで「炒め煮」にするようにサブジは、野菜をオイルで「蒸し煮」にする...という日本人にはまったく馴染みのない料理法で作ります。水は一滴も使いません。最初はちょっと面食らう料理法ですが一度やると、要領がつかめてきて、後はラクチン。<人参大嫌い!>のお子様にも大好評の料理ですから是非憶えてくださいね。▼人参のサブジでは作り方の具体的なご紹介です。小鍋にオリーブオイル50?位を注ぎクミンシード小さじ半分程度を入れて、レンジに点火しクミンがパチパチと弾け始めたらスティックに切った人参、中1本を入れ、焦げないように炒めながらターメリック小さじ1/2、コリアンダー小さじ1程度、レッドペッパー少々、塩小さじ1/2を加え、アルミホイルで落し蓋をして、鍋にも蓋をして中火で15分蒸し煮。ガラムマサラ小さじ1/2を加えて、弱火で8?10分煮て芯まで火が通ったら出来上がりです。▼オクラのサブジ作り方はまったく一緒です。面倒なら、材料を一緒にして人参とオクラのサブジにしても何の問題もありませんがまぁ分けた方が彩りが綺麗なのと野菜が違えば旨みも異なるので、それぞれの美味しさを重視したといえば、ちょっとカッコ良いかな?位のお話です。オクラは、15?6本。ネット入りのヤツを1パック程度ですね。揚げるような感じで炒め、スパイスを加えて、さらに炒めガラムマサラを足して、アルミホイルで落し蓋をしてさらに鍋に蓋をして、弱火で数分「蒸し煮」にします。全部で10分くらいで出来上がります。人参のサブジを弱火にするところまで作ったら、もう一つ小鍋を出して、お蔵のサブジを作り始めてほぼ同時に出来上がる...といった感じですね。▼ジャガイモのサブジまぁ、コレも一緒にして人参とオクラとジャガイモのサブジでもいいのですがせっかく別に作るので、コレだけは「南インド風」の味付けにします。いってもスターターシードをクミンからマスタードシードに替えるだけ。(笑)ジャガイモは、2.5cm位のサイコロに。玉ネギを串切りにして加え、甘味を出します。後のスパイスと手順は↑二つと同じです。言え、僕の場合スパイスは「目分量」ですからそれぞれ微妙に味付けが変化してまたそれが美味しいことになりますから皆さんも「適当」にやってくださいね。▼三色サブジサブジも三色並べると、こんな感じのイタリアンカラー。実はコレがやりたかったんですね?(笑)もうじき2歳の男の子(孫ですよ?)も好ききらいせず、全部美味しそうに食べてくれました。人参:中1本、オクラ:15?20本、ジャガイモ(メークイン)小2?3個、玉ネギ:半個オリーブオイル50?位(×3回分・以下同様)スターターシード:クミン又はマスタードシード:小さじ1/2ターメリック小さじ1/2、コリアンダー小さじ1程度レッドペッパー少々(好みで適当に)塩小さじ1/4?1/2(減塩の度合いで適宜)ガラムマサラ小さじ1/2※関西だけかも知れませんが、最近、ハウス食品さんが「クミンシード」のスパイス単独広告を時々流してますね。その中で「まったく新しい料理の扉を開きます」というナレーションが入りますが、その新しい料理の扉がこれ!オイルの中にクミンシードやマスタードシードを入れてパチパチ弾かせて、香りを出す「スターターシード」という考え方ですね。オイルで「蒸し煮」にする、サブジという料理法。したら、料理の新しいトレンドになるかも知れませんね。憶えておいて、きっと損はありませんよ(笑)。●喉頭がんステージ?で声帯摘出手術を受けたがん患者です。声帯のない身体障害者ですが、シャント法という手術で声を取り戻しています。放射線治療で味覚を失いましたが、こんな記事が書ける程度にまで回復しています。ランキングに参加しています。ありがとうございました。癌患者の方も、健康志向の方もコメントくださいね。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。