Web世界文化社がお届けするプロが選んだ食の情報。平昌五輪の盛り上がりとともに、気になるのは韓国料理。今夜はマッコリを飲みながら観戦といきましょう。本日ご紹介するおつまみは、日本人も大好きな海鮮チヂミです。香姫さんに教えていただく本格派。あつあつを特製つけだれで召し上がれ。えびは背わたを取り、大きければ横半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。にらは5cm長さに切り、にんじんは5cm、ピーマンは3cm長さ、するめいかは8cm長さの細切りにする。ボウルに薄力粉と塩を入れ、水1カップを少しずつ加えて溶く。つけだれの材料を合わせて混ぜる。2に1のいか以外の材料とあさりを加え、素材ひとつひとつにころもがつくように混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、3を厚みが均等になるように広げて中火で焼く。1のいかを1本ずつ均等に並べ、生地に埋め込むようにフライ返しなどで押しつける。とき卵を全体に細く流し入れ、まわりが焼けてきたら裏返す。多めのサラダ油を鍋肌から回し入れる。焼き固まったら、フライ返しで持ち上げて生地の下に油を回す。ときどき上から軽く押さえ、火が通るまで弱火で焼く。切って器に盛り、つけだれを添える。美しい切り方と盛り付け包丁を横にしてチヂミの中央に置き、刃先に左手を添えて、一気にザクッと切り落とす。上下も同様にして等分に切る。包丁を縦にし、10、11の要領で中央、左右を切る。端1列を包丁にのせ、皿の左側に断面が見えるように置く。次の列を丸い縁が隠れるように重ねて盛る。一方の端1列を重ね、最後の1列で丸い縁を隠すように重ねのせる。Adviceチヂミは韓国ではおかずというより、おやつや軽食で、小腹がすいたときに食べるものなんですよ。卵を生地に混ぜ込んで作るレシピがありますが、私は上から回しかけて作ります。野菜を混ぜ込んだ生地は作り置けます。その場合、野菜から水分が出るので水の量は控えめにしてください。作り方は2つあります。ひとつはチヂミのように野菜や魚介を細かく切って、粉と卵を混ぜてお好み焼き状に焼いたもの。ひとつは野菜や魚に、粉と卵をつけて焼いたピカタのようなものです。Point1チヂミのつけだれ万能しょうゆだれに酢や粗びき粉唐辛子を加えたたれ。薬味がたっぷり入って、チヂミがよりいっそうおいしく食べられる。Point2チヂミは方言!?日本ではチヂミの名で知られていますが、韓国では通常「ジョン」と呼びます。実はチヂミは方言で、大邱(テグ)や釜山(プサン)が位置する、韓国西南部の慶尚道(キョンサンド)のことば。焼いているときのヂヂヂヂヂヂという音からついたそうです。昔、日本に移住してきた韓国人はこの地方出身者が多かったので、日本でこの名が広まったといわれています。永錫さんとともに「妻家房」をオープン。月2回のキムチ教室や、カルチャーセンターでは、さまざまなキムチの作り方をわかりやすくレクチャーし、本場のキムチが習えると熱心に通う生徒も多い。韓国を訪れては、よりおいしい食材や調味料探しに余念がない。知宣さんも料理研究家。教えてくれるのは大人気韓国料理店の「妻家房(さいかぼう)」。沢野ひとし茹で野菜あなたにオススメの記事はこちら【コラム】今さら聞けないイタリアンの基本。【コラム】恵方巻きは中巻きサイズがおすすめ。和菓子のプロに教わる、粒あんの作り方。