包丁捌き次第で味に差がつく和食の刺身のように、焼肉のポテンシャルを引き出すポイントの一つは、カッティングの妙。違うのはもちろん、部位によって脂ののり、繊維の入り方はまちまち。それらを見極め、0コンマ単位で厚さを調整。刃の角度まで考えて肉をカットしている」と中原氏。ある部位の中でもその妙技を目と舌で実感できるのが、ご覧の部位。ブリスケのような硬い部位も繊維の流れを見極めて刃を入れ、薄さも調整。肉を開いてカットすることで、噛み切る快感としなやかな食感を楽しめる。普通のスライスでは脂っこいと感じるリブカブリも、版を大きく切るだけで柔らかさが先に立ち脂が気にならなくなるなど、目から鱗の美味しさをぜひ体験してほしい。1.タンの中でも“王道”の部分。「タン元」の切り方タン元は垂直ではなく、やや斜めにスライスしていくのが中原流。断面の大きさを常に均一にするためだ。盛り付けの美しさにも気を配り、周囲も丁寧に切りそろえている。2.名前の通り、先端部。細いため、通常は断面が小さい。硬く弾力のあるタン先は垂直に刃を入れる。約2mmの薄さにスライスしたら、切り落とさず下2mmほどを残す。次に、同様に2mmに刃を入れ、今度は切り落とし、左右に開き版を大きくする。タン元の下部で舌の根っこの部分。周りはかなり削ってある。筋があり硬いが、噛みしめるほどに旨みも強い部分なので、中原氏はバラバラにならないギリギリの厚み・2mm弱にスライスして提供。垂直にカットしている。Vol.17結婚3年目。Vol.88女が男の家で無意識にやっていたこと。Vol.31女を騙して200億を手に入れた男。Vol.14「合格した瞬間、電話して席を確保して」。Vol.9「私さっきまで、男の人と二人で...」。Vol.5期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。FREE「最初だけ、積極的にしないでよ!」女がガマンの限界に達した、男の怠惰な行為とはFREE「夫の収入だけでは、一人っ子が限界」大手商社マンでも苦しい、東京都心の子育て事情FREE交際前に、結婚までほのめかして猛アタックした男。東カレ限定黒毛和牛すき焼きセット濃厚でクリーミーなプリンの風味に、レーズンとラム酒が香る大人のスイーツテリーヌふわっと香る紅茶、爽やかなオレンジピール、濃厚で甘酸っぱいピスタチオ!新着記事FREE妻との旅行中、他の女とメッセージを楽しむ夫。男が妻に内緒で購入したものとは?FREE決定版!世田谷で見つけた絶品パン18選FREE女好きのドクターが、墓穴を掘った瞬間。男が女に言い訳しようとして放った失言とは?FREE閑静な住宅街にある、知る人ぞ知る一軒家フレンチは、奥沢マダムが指名する本格派だった!FREE手土産にも絶対喜ばれる!スイーツ激戦区の自由が丘に、上質な焼き菓子を極めた新店を発見ロングヒット記事FREE結婚3年目。「二人目が欲しい」と訴える妻に夫が告げた、予想外のセリフとはFREE女が男の家で無意識にやっていたこと。2回で、結婚前提に付き合いたいと思わせたキッカケ女を騙して200億を手に入れた男。翻弄され続けた女の、破滅へのカウントダウン「合格した瞬間、電話して席を確保して」。始まっていた新たな戦いに、戦慄した妻FREE「私さっきまで、男の人と二人で...」。「慰謝料で解決したと思わないで!」離婚してもなお、元夫を追い詰める女の計画とはFREE「私、本命彼女じゃなかったの?」30歳の完璧美女が、男のバスルームで目撃したものとはFREE期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。