トマトはヘタをくり抜き、横に5mmの輪切りにする。小さめの器にAを混ぜ合わせる。大きめのボウルにBを万能こし器を通してふるい入れる。Cを加えて手でさっと混ぜる。粉の中央をくぼませ、オリーブオイルを少しずつ注ぎ、混ぜる。粉の中央をくぼませ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。牛乳が全体になじんだら、手でひとまとまりになるまで混ぜる。打ち粉をふった作業台で生地を3分ほどこねる。表面が滑らかになったらラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で10分置く。作業台に再び打ち粉をふり、生地を直径約22cmまでめん棒で伸ばす。フライパンにオリーブオイルを入れて、ペーパータオルで全体にのばす。弱めの中火にかけ、生地を広げて入れふたをする。3分焼き、こんがり焼き色がついたら裏返してさらに3分焼く。火を止め2のソースをスプーンで全体に塗る。トマトとちぎったチーズを交互にのせ、アンチョビをちぎりながら散らす。フライパンを弱めの中火にかけ、ふたをして4分ほど焼く。チーズが溶けたら器に盛り、パセリを散らす。ワンポイントアドバイス生地を焼く際、所々膨らんできたら、フライ返しで押さえながら焼きます。