少々1ブリは1.5cmほどの厚みに切る。両面に塩こしょうをして、10分ほど置き、出てきた水分をペーパーでふき取る。2にんじん、大根、インゲン豆、白菜は一口大に切り、玉ねぎは6等分してつまようじを刺しておく。にんじん、大根、玉ねぎはフライパンにサラダ油を温め、焼き色を付ける。インゲン豆は塩茹でしておく。3煮込み鍋にトマトソースを温め、白菜を入れ塩をして弱火で煮込む。2のにんじん、大根、玉ねぎを加え煮込む。42のフライパンにバターを溶かし、1のブリに強力粉をまぶしてムニエルにする。3に加え、ローリエと種を取ったタカの爪とブイヨンを加えひと煮立ちしたらアクと脂を取る。落し蓋をして1時間煮込む。5野菜がやわらかくなれば出来上がり。塩こしょうで味を整え、器に盛りインゲン豆を添え、粉唐辛子を振れば出来上がり。