Hatena0LINESendLINESendRSSFeedly0Copy-どうも!お疲れ様です。庭にピザ窯を作ったたけし(@takeshinonegoto)です。今回はピザ窯を手作りする上での予備知識を紹介します。窯の材料は何を使うべきか素人でも作れる石窯の種類ピザ窯作りにかかる費用を紹介します。先日旅行をしたときに色んな体験教室に参加しようと調べていました。その中でも特に気になった体験教室が「ピザ焼き体験」。おもしろそうだしやってみたいなぁとか思って、申し込み準備を進めていました。いざ申し込みをしようと思ったら「ピザ窯って自分で作れるんじゃね?」って考えが舞い降りてきました。ググってみると、結構作ってる人多いみたい。色んな情報が出てきました。情報が多すぎて、どれを参考にしたらいいのか混乱してきました。今回は「ピザ窯作りの予備知識」として参考にしたいサイトを、僕なりにまとめた紹介をしていきます。この記事を起点として、参考になるサイトを見ていっていただければ、ピザ窯作りの予備知識を得られるようにしていきます。「ピザ窯作りに関するまとめ記事」を作りました。ピザ窯作りにちょっと興味あるという方から、実際に作ってみたいという方まで参考になるように書きました。ピザ窯に興味を持ってから庭に作ってみるまでのまとめ自作のピザ窯についてのまとめ記事です。広告なぜ石窯で作るのか?オーブンやドラム缶との違い違いは温度そもそもなんで石窯にする必要があるのか?その理由は温度にあります。Padre」を参考にしました。ピザを焼く温度は何度ですか。...https://www.ishigama-padre.com/faq/faq-1750/なぜピザを焼くだけなのに石窯にこだわる必要があるのでしょうか?冷凍のピザだってオーブントースターを使って簡単に作れます。窯をDIYするにしても、石窯じゃなくてドラム缶やペール缶で作っている人もいます。石窯にこだわる理由はズバリ「温度」です。ピザを美味しく焼くために必要な温度は「450度」と言われています。作られた石窯は薪を足していくことでどんどん高温になっていきます。その温度は500度や600度と言われています。オーブントースターは何度くらいまで上がるのでしょうか?各種メーカーによると80度から300度くらいだそうです。石窯はこんなに高温になるのでしょうか?それは石窯の「熱を蓄える」という特性によるものです。ドラム缶のような金属素材では、熱を蓄えることができません。そのため、石窯と同様に500度くらいまで上げようと思ったら、ガンガン燃料を継ぎ足さないといけないわけです。石窯で作った方が省エネ・低燃費ということですね。薪ストーブで焼いたピザより石窯の方が美味かったこれは個人的な感想ですが、僕と嫁は石窯で焼いピザの方が美味いと感じました。石窯で焼いたピザの方が、生地がパリっと仕上がったんですよね。先日、森林組合が主催したイベントで「薪で食べるピザ」という企画に参加しました。薪ストーブでピザを焼いて貰うわけなんですが、僕と嫁も1枚食べてみました。この前日に自宅の石窯で焼いたピザを食べたわけなんで、食べ比べになりますね。そこで「石窯の方がパリッとした生地だった」という感想になりました。底の部分が全然違いました。石窯の方はクラッカーやビスケットのようなパリッとした仕上がりだったのに対し、薪ストーブではパンを食べている感じでした。オーブンで焼いたものよりも美味しかったんですが、石窯には劣っていました。薪ストーブは鋳物でできているとのこと。調べてみても詳細は見当たりませんでしたが、石窯の方が蓄熱性なんかが優れているのかもしれませんね。耐火レンガと赤レンガでは値段が倍近く違います。できることなら赤レンガで済ませたいところですが、そうは行きません。耐火レンガと赤レンガでは性能に大きな違いがあります。ドラム缶ではダメな理由として、「熱を蓄えること」ができないからと言いましたね。実は赤レンガも「熱を蓄えること」ができません。色んなサイトを見ていると、赤レンガではいけない理由として「高温により割れるから」という理由をよく見ました。その理由を踏まえても赤レンガを使う人は割れても気にしない割れたら取り換えるやってみたけど割れなかったといった理由を挙げています。問題の本質は割れることではありませんでした。実は僕も同じような理由で赤レンガを使ってみました。赤レンガと耐火レンガの違いをはっきりと経験しました。それは使用後の窯を片付けたときです。耐火レンガは火に面していた側こそ熱くて触れない状態でしたが、それ以外の部分は外気と同じくらいの温度でした。耐火レンガは熱を内側に閉じ込めていたことがわかります。それに対して、赤レンガは全体が熱くて触れない状態になっていました。赤レンガは熱を外に放出していたことがわかります。石窯でなければならない理由として、「熱を蓄えること」ができるからと言いましたが、赤レンガを使っていては「熱を蓄えること」ができないわけですね。土台部分のような火に当たらない部分なら、赤レンガでも問題ないですね。ピザ窯の形はどうする?素人でも作れる形はボックス型ピザ窯には色んな形がありますが、素人が作る場合は「ボックス型」が無難となります。コチラの内容は「石窯を徹底的に解説するサイト」を参考にしました。...https://www.makiclub.com/p05ピザ窯の形は大きく分けて以下の3つがあります。ドーム型アーチ型ボックス型もちろんピザを一番美味しく焼くにはドーム型がイイんです。熱が均一に分散するというメリットがあります。素人がドーム型を組むのはハードルが高いですよね。そこで手を出しやすいのが、ボックス型やアーチ型です。手軽な方はボックス型となります。ボックス型となり、熱効率の良さも上記の順番通りとなります。ピザ窯の形に加えて、「煙突の有無」「一層式か二層式」というオプション的なものもあります。簡単にまとめるとこんな感じです。煙突あり⇒少し熱効率が下がる。熱風が顔に当たらなくできる。煙突なし⇒熱効率が下がらない。熱風が顔に来ることもある。燃料の継ぎ足しがやりにくい。