初鰹との違いは?戻り鰹のカルパッチョレシピ戻り鰹の美味しい季節に楽しみたい、簡単カルパッチョのレシピ。脂ののった鰹は、レモン風味のタレでさっぱりといただきます。付け合わせに、水菜と大根などと一緒に、黄菊をのせるといっそう秋らしいメニューになります。小さじ1作り方カルパッチョのたれの材料を瓶などに入れて、よく振り混ぜ合わせておく。5cm長さに切った水菜と、千切りの大根、みょうが、黄菊の花びらを冷水に10分くらい漬けて、水気をよく切る。器に鰹を並べ、2の野菜をのせ、1のたれをよくふってから、かける。豆知識!初鰹と戻り鰹の違いって?初鰹は、エサを求めて、北上している鰹の為、赤身が多く、さっぱりして瑞々しい味わいが特徴です。夏にたっぷりエサを食べて戻ってきた戻り鰹は、春よりも肥えて脂を蓄えています。濃厚でこってりとした味わいになります。料理家・フードコーディネーターの竹内浩恵です。最後までレシピマグをご覧いただきまして、ありがとうございました。