いう意味ではしっかり本店の伝統を守っている店、ということかなぁ(笑)ちなみに昼も行きましたが、Po-boy(ポーボーイ)という名物メニューがあるんです。これもニューヨーク本店と一緒。フライド・オイスターをパンにはさんでサンドにしてあるメニュー。boyの略なんですね。残り物をいろいろ漁ってパンにはさんで食べていた少年のエピソードが起源のメニューのようです。これもフライド・オイスター(牡蠣フライ)がギトギトの揚げすぎで繊細さがまるでない。中も火がとおりすぎてジューシーさゼロ。いっしょについてくるマンハッタン・クラムチャウダーも具は少ないし味も薄いし...。雰囲気が良ければいいのですが...。|2005年07月16日さとなお:アオテア・ランギ(恵比寿)おや、またジュネーブですか。今日の新聞に「ヨーロッパで特に通信環境が遅れているのは、フランス、スイス、ドイツだ」と書いてありました。高級ホテルでもネットにつながりにくいことが多い、と。ま、ジュネーブはパリとかに比べればマシかもしれませんね。前回書き忘れましたが、串カツ系でわりと思い出の店っぽいのは、夙川(神戸)の「あんしゃん亭」ですね。20代によく行きました。住んでいた(いる)方にはお馴染みな店かと思います。シェフの顔とかもよーく覚えています。店を引っ越す前の最初の店からちょくちょく行っていましたから。「串の坊」は大阪時代、よく昼飯に行きましたね。東京でも行ってみよう。ところで、1年ぶりに恵比寿の「アオテア・ランギ」に行きました。ニュージーランドのグリーンマッセル(大ムール貝)をニュージーランドのソービニヨン・ブランと共に食べさせる、というコンセプトのハッキリしたレストランで(カタカナ多いな)、去年伊藤さんに教えてもらって初めて行きました。ここまでコンセプトがハッキリしているのは日本でも珍しいし、その絞り方が逆に活気を呼んでいて、いい店だなぁと感心したのを覚えています。今年はテラス席に屋根ができ、テーブルが実質的に増えていました。あのテラス席、真夏は暑いだろうなぁ。暑い夜に汗かきながら飲むニュージーランド・ワインもオツではありますが、いまの東京は暑すぎますからね。この店は客をぎっしり詰め込む感じなので、余計暑いでしょう。去年、店の奥の方で食べましたが、そこでも大汗だったくらいですから。料理は、初めて行ったときの驚きに比べるとムール貝がいまひとつだったかなぁと感じました。3種類ある調理法をすべて試しましたが、スープはうまいものの、ムール貝に少し熱を通しすぎていたのが気になります。オイスターもありましたが、これも質がもうひとつ。メインの仔羊を頼みましたが、これはとてもうまかった。・・・と、料理だけピックアップすると「すごいうまい店!」とは思わないのですが、それでもこの店、満足度が高いんですよね。店をでるころには「良い店だなぁ」と思っている。クラウディ・ベイを初めとしたニュージーランドのソービニヨン・ブランがおいしすぎます。この香り高いおいしさを考えると、料理は比較的控えめなこの感じの方がいいのかも、と最後の方で考え直してしまうくらい。大ムール貝をざっと食べた後、残ったスープにパンを浸して食べつつ、ワインを飲む楽しさ・おいしさ。コンセプトの絞り方も含めて、ニュージーランド・ワインを主役に置いた店作りの勝利だと思われます。いうシンプルな店、もっともっと増えると面白いですね。ことで、お帰りを待つことにします。出張では、たくさん歩いたし、いっぱい冷や汗をかいたので、戻って体重を計ってみるとわずか1キロですが減っていました(笑)。フランス産の子羊はやはり美味しかったです。いうか、鶏、仔牛、鶉など、肉類それぞれに日本との違いを感じました。料理法というよりは素材ですが。「鮨真」は高かったというメールを多くいただいていて、あの2年前の記事は修正したほうがいいのかなあ、とも思っています。ぼくも決して量を食べない方ではないけど(さとなおさんとさほど量が変わるとは思えないので)、自分の時は高くないのですよ(ここ1年半ほど行ってないんですが)。さわ田と一匹の魚を分けあってるとか話も聞きますし、高い魚を使い出したんでしょうか。最近はブームも手伝って、ちょっと上昇志向のすし店がオープンすると、こぞって雑誌に取り上げられるので、常連となって温かく接したり、時には苦言を呈したり、といった客が付かないような気がします。銀座の「ほしな」は、そういったマスコミに対し取材拒否をしているそうですが、ご存知ですか。すしの話題からはがらっと変わって、オイスターバーです。東京初のオイスターバーと言われている五反田の「トウキョウ・オイスターバー」が出した姉妹店「リンクス・オイスターバー」に行ってきました。ここは「マイモン」のような、なんちゃってオイスターバーとは異なり、メニューや店内に貼られたポスターの節々から、オイスターバーというより、オイスター伝道師みたいなスピリットが漂ってきます。カキはご承知のように秋から冬がシーズンですが(と、メニューにもはっきり書いてあるんですが)、南半球タスマニア産のアクアマリンだったり、千葉や宮城の岩ガキだったりと、今の季節にも充分味わえ、かつ鮮度の高いものを仕入れておられて流石という感じ。火を通したカキも料理法を変えて多種の皿があり、こちらも興味深いのです。ワインもリーズナブルでカキに合うものをラインナップ。いいグラスで飲みたかったな、と思ったけど。喜んで聞いてみると、フランスのムール貝は、カキと一緒じゃないと輸入できないので、今はカキのシーズンではなくムール貝も入らないんですよ・・・。この説明がイマイチ理解できず。パリで食べた小ぶりのムール貝をここで思い出したかったんですが。いえ、「おか田」です。ニュー新橋ビルの地下1階。「新橋鶴八」が入っているビルですね。マヨ嫌いの方はおろしとんかつを。「シルク・ド・ソレイユ」は過去に一回観ました。そんなに感心しなかった。大規模新ビルに出店するレストランといっしょで、大きく展開すると、どうやっても人材不足になりますね。料理もパフォーマンスもヒトの技術が命。人材不足になるのをわかっていて(その結果、客が満足しなくなることをわかっていて)ひたすら拡大路線を走る経営者の姿勢を疑います。ステーキの大規模チェーンみたいのは、仕入れを安くできるなど、メリットはあるでしょうね。当初からそういう経営設計されているし。いうステーキチェーンとしては「ビクトリアステーション」が懐かしいです。あの独特の内装と巨大なプライムリブ、そして1980年代当時新しかったサラダ・バー......。量をがばがば食べたい時に重宝したし、食べ放題のサラダ・バーがなんかヘルシーな感じがして良かったですね。アメリカでも日本でも大ブーム後つぶれてしまったのだけど、元経営者や元社員が中心となって新たな店を展開しているようです。アメリカでは元経営者が再起を期してカリフォルニア料理のチェーンを興したそうです。Co」「Horizons」など、大繁盛してあっという間に飽きられた「ビクトリアステーション」の苦い経験を元に複数のブランドを使い分けているらしいです。カリフォルニアで見ましたか?日本では元社員が中心となって「ビクトリアステーション」の再現版があるそうです。「ステーショングリル」という名前で横須賀(京急汐入駅)にあるらしい。これは一度行ってみたいと前から思っているのだけど、なかなかチャンスがありません。RIB」とかとも比べてもみたいし。「七蔵」リニューアル情報、押さえてましたか。ところでおととい「ロコブルー」行ってきました。ひと言で言うと「予想を超えてうまかった」です。現地ではお皿にアヒが山ほど盛られるのだろうとか、ひと皿ごとにいろいろ想像しながら食べました。ポキとかロミロミとかってきっとある程度の量が必要な料理なのでしょうね。サラダの中にちょこんでは、少し快感が足りませんでした。グハグハズビュズビュ食べたい感じ。味は良かった気がします。ロコロールとロコモコをもう一度食べたい。シンプルな料理なのに、どこか懐かしく、郷愁を誘います。そうそう、沖縄料理も確かにメニューにいっぱいありました。なんでもチャンプルーする(混ぜちゃう)感覚は少し似てます。あと、沖縄料理って保存食の色合いも濃いんですよ。暑くて食物が痛みやすいからとりあえず火を通す。