東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。TAKEMOTO(渋谷)>後輩たちとの宴会で行った鴨鍋専門店なんだけど、鴨鍋、>そして雑炊になかなか唸りました。六本木の「はし本」です。寒い日が続いて春風が遠のいてしまうと、まだまだ鍋の話がありがたいですね。なおさんの垂涎の鴨料理の連続にスケジュール調整を試みてしまいましたが、期末・期初はとりわけ忙しい業界なもので・・・。>ここの鴨鍋は「つくね」が抜群です。「つくね」がバツグンというのは、さらにいいですね。鳥料理店では、やはり「つくね」がおいしくないと、それ以外の料理での盛り上がりがウソのように消えてしまいます。なんと言いますか鴨については「フロリレージュ」でタネ切れ(泣。いうことで、鍋について想いを巡らせていたら、小鍋をうまくアクセントに使った日本料理の良店を思い出しました。TAKEMOTO」です。なんとか鍋繋がりということで・・・。ここ最近、老舗の名店からの独立で新たに脚光を浴びる日本料理店ができ始めました。TAKEMOTO」もそんな一軒。どこからもアプローチできる(逆に言うと、いずれからも遠い)エリア。いっても決して寂しくはなく個性的な飲食店が散見でき、夜でも静かな活気を感じる大人なトコロです。このエリアを意識したんだろうと思われる英文字。奇を衒ったエントランス。料理長が金田中出身だと知らなければ、ドアを押すのに勇気が必要な部類のダイニング系を想起させます。店内も真摯な日本料理店らしいピンとした空気は感じるものの、不必要なほどに花の香りが充満していて若干食欲なくし気味。加えて、どのコースにするかは予約時に決めてあったので、座った最初に「いいカツオが入りましたので、お刺身にいかがですか」とススメられる・・・(たぶんカツオを選ぶとコース料金+αとなったのではないかと拝察しますが確認できず)。なんとなくスタート時は「オヤッ」と感じたんです。料理が進むにつれそんな気持ちは霧散。リーズナブルな5500円のコースをチョイスしたにもかかわらず、そのバリューは特筆ものでした。安価なコースを提供するためにどうしたらいいかと工夫しつつも手を抜くことなく、いずれの皿も真剣そのもの。そこで小鍋の登場となります。椀は日本料理の醍醐味でもありますが、おそらく価格的な問題や手間、ボリューム感も含め、あえてソコを外し、料理後半の山場に小鍋にして提供。下手すると温泉旅館の手抜き料理にもなりかねないところを、じっくりと鍋に向き合い煮ている姿を客に見せて待ち遠しさをつのる。小鍋が出るまではトータルとして物足りないかなあと思うものの、小鍋をきっちりさらいご飯をいただければそれなりに満腹。ひとつ難を言えば、安価なコース設定の割りには酒は高いかなあ。小鍋も十分ツマミになるので意外と酒が進み、コース料金ほどのバリューがトータルでは感じられませんでした。酒を飲まずお茶で、とのお客さんもけっこういたので、なるほど皆さんよく知ってるんだなと感心。|2010年03月22日さとなお:はし本(六本木)鴨といえば、先週、白金の「ロマンティコ」で食べた鴨、うまかったなぁ...。火加減が上手なシェフが作る鴨は絶品ですね。「カンテサンス」もまた行きたいな。「フロリレージュ」はまだ行けてませんが、そのうち縁があるでしょうか。いうことで、鴨を続けます。春なので鍋はどうかと思いつつ、鴨鍋を。鴨鍋って、なんというか、蕎麦屋とかで(たとえば銀座「よし田」とかで)、蕎麦を喰いに行ったけど肴で飲んでるうちに小腹が空いてきたから最後にちょいともらうか、みたいな程度がちょうどいい料理だと思うんですよね。蕎麦屋で鴨鍋食べるの好きです。最初は「もり」を食べるつもりで入ったのに、いつの間にか鴨鍋なんか頼んじゃってる、みたいな展開が好き。鴨鍋専門でいい店もいくつもあります。今日ご紹介する店もそのうちのひとつ。後輩たちとの宴会で行った鴨鍋専門店なんだけど、鴨鍋、そして雑炊になかなか唸りました。六本木の「はし本」です。六本木ミッドタウンの南側、大きな提灯が目印の小さな店。靴を脱いで上がると掘り炬燵の小上がりとカウンターのみ。した古い居酒屋という趣の店ですね。ここの鴨鍋は「つくね」が抜群です。丸くなくて四角いつくね。軟骨のコリコリをちょうどよく残してありうまいうまい。つくねをお代わりしたかったなぁ。ダシは醤油味で濃い目(雑炊のころにはかなーり濃くなる)。すべてお母さんがやってくれるので任せておけば絶品の合鴨肉にもありつけます。青いのはたっぷりの小松菜(それと万能ネギ)。小松菜って鴨ダシに合うなぁ。