旅のメニュー替えのお知らせ<<旅のメニューが変わります>>チュニジア料理特集ととら亭で初めての取材旅行で訪れたのは、2011年のモロッコでした。個性的なチュニジアの料理を紹介しましょう。どれもスパイスの使い方が上品で脂っぽさがなく、食欲をそそりますよ。いえ、これで正しいのですよ。モロッコと共通する料理の中でも一番違っているのがこの料理。スパイシーなチキンとほうれん草にコクのあるクリームチーズを使った、アラブ版のキッシュとでも言えましょうか。1300円ローカルレストランでシーフード料理の定番といえばこれ。キャラウェイとチュニジアンハリッサの風味が際立つトマトソースで煮込んだ小エビとたっぷりの野菜。それに半熟ポーチドエッグのまろやかさが加わると絶品です。パンにつけてもまた旨し。<<主菜>>1600円アラブ圏で最もポピュラーな肉といえば羊。その食べ方も様々ですが、チュニジアでは、香ばしくローストしたラムをサフランとローズマリーを使ったスープで柔らかく炊いたこの料理が広く愛されています。これにチュニジアンハリッサを添えて食べると、「ああ、地球に生まれて良かった!」な味になりますよ。カリニャン、シラーチュニスのローカルレストランで「赤ワインを!」と言えば「マゴンか?」と応えられるほどポピュラーなワイン。その農業書によってカルタゴからワインを地中海沿岸諸国に広げたマゴンの名を冠するだけあって、バランスの取れたタンニンの渋みと個性的な香りはヨーロッパの国々でも楽しまれています。サンソー、グルナッシュ、カリニャンチュニジアで生産されるワインの60%から70%がロゼ。ドライな飲み口と果実味溢れる余韻は肉、魚を問わずオールマイティなお供となるでしょう。キンキンに冷やしてどうぞ。200円チュニジア料理になくてはならないのがこのホットペースト。一度はまると何にでもつけたくなります。左はエジプトからパレスティナで使われている、アラブ世界のラー油とも言えるシャッタ。ひとつはモロッコのハリッサ。爽やかな風味とシャープな辛味の組み合わせはチュニジアのそれと全く違います。