2019年5月20日みさき煮物や炒め物に使うと、甘味が出てとても美味しい野菜、玉ねぎ。加熱して食べる分には何も問題ないですが、生で食べようとすると、どうしても玉ねぎ特有の辛みに悩まされることになりますよね。この辛み、サラダなどに使う場合は、よほど上手く抜かないと、どんなに濃厚なドレッシングを使っても、消せないくらい強烈なものです。自分の経験では、外食で、辛みたっぷりの生のオニオンスライスに、強烈に塩味の利いた生ハムという組み合わせのサラダを食べたことがあります。強烈に辛い生オニオン。どちらが勝ったかというと、生オニオンの辛みです。食べた後しばらく、辛みが口の中に残っていました。この辛み、どうしたら上手く抑えることが出来るのでしょうか。辛みを抑えることが出来て、なおかつ、玉ねぎの食感や栄養分をあまり犠牲にしないで済む方法はあるのでしょうか。Links玉ねぎの辛みを抑える方法それでは早速、玉ねぎの辛味を抑える方法をご紹介しますね。以下のような方法がありました。繊維に対して垂直にカット広げてしばらく置いておくレンジで加熱する水にさらす塩でもむ砂糖でもむ酢水に浸ける熱湯をかける玉ねぎの辛味を抑える方法、随分沢山ありますね!それだけ、皆さん、この問題を何とかしようと創意工夫を重ねてこられたのでしょうね。それでは、一つずつ詳しく見ていきましょう。1繊維に対して垂直にカットする玉ねぎをカットする時に、玉ねぎの繊維が走る方向に対して垂直に包丁を入れるという方法です。玉ねぎのてっぺんと根の部分を結ぶラインが、玉ねぎの繊維が走る向きです。これを「縦」と呼ぶなら、これに対して垂直、すなわち「横」に包丁を入れて、玉ねぎをスライスするわけです。することで、玉ねぎの繊維が寸断され、細胞の空気に触れる表面積が大きくなることで、硫化アリルが自然に抜けていきます。これは、玉ねぎの辛み成分である硫化アリルの揮発性の高さを利用した方法です。特別な道具も調味料なども使うことがなく、かつ、辛み成分の特徴を逆手にとって辛み抜きを行うという合理性が高得点ということで、一番に紹介させていただきました。2広げてしばらく置いておく玉ねぎの繊維に対して垂直にスライスした玉ねぎを、キッチンペーパーや大き目のザルなどに、スライス片が互いに重ならないように広げて並べます。これも、原理としては1と同じ、硫化アリルをなるべく飛ばしてしまうという方法です。放置時間は、玉ねぎの量にもよりますが、1時間程度を目途にします。3レンジで加熱するカットした玉ねぎを容器に入れて、電子レンジで1~2分程度加熱する方法です。加熱終了後、取り出して軽く水洗いして、水気を切って料理に使います。玉ねぎの辛みが本当に苦手で、完全に撃退したい(?)という方は、この方法が良いかもしれません。この方法だと、玉ねぎのシャキシャキした歯ざわりは諦める必要があります。加熱時間を短くすればシャキシャキの食感を残すことは可能ですが、そうすると辛みがそれほど抜けないという本末転倒な結果になってしまいます。感が欲しいサラダに使うには不向きですが、酢味噌和えなどの料理にはピッタリです。4水にさらす玉ねぎの辛みを抑える方法としては、一番よく知られた方法ですよね。スライスした玉ねぎをためた水に浸けておくだけですが、栄養分の流出を最小限に抑えるため、5~10分程度にしておきます。その後、水から取り出し、玉ねぎについた水分を絞って落とします。5塩でもむ清潔なふきんなどにスライスした玉ねぎをのせ、これに塩を振って包んだ上で、ふきんごと手もみします。もんだ後は、玉ねぎに流水をかけて塩味を洗い流します。この方法だと、流水で流すとは言え、いくらか塩味は残ってしまいます。塩もみによって玉ねぎの水分が出てしまうため、しゃきしゃきの食感もいくらか損なわれてしまいます。玉ねぎの辛みよりも塩味の方がまだ我慢できる、という方ならこの方法で辛みを抑えるのがいいかもしれませんね。6砂糖でもむ容器にスライスした玉ねぎを広げて入れて、上からまんべんなく砂糖を振りかけます。放置した後、玉ねぎを絞ってぬめりを取り、さっと水にさらして手早く引き上げます。塩もみに続いて砂糖もみが出てきましたが、辛みの抜け具合で言うと、砂糖もみに軍配が上がるようです。玉ねぎの辛みと砂糖の甘味は、互いに相反する味なので、玉ねぎにいくらか残った砂糖の味で、辛みが中和されているところもあるのでしょう。感が失われる点については、塩もみの場合と大差ないようです。7酢水に浸ける4で紹介した水にさらす方法の応用編です。ただの水ではなく、その水に酢を少々追加して、スライスした玉ねぎをそこに浸けます。この方法は、普通に水だけで辛み抜きをするよりも、かなり効果は高いです。水分を吸って、玉ねぎのシャキシャキ感もアップしますので、辛みを抜いて、かつ玉ねぎの食感もフルに味わいたい人にとっては、この方法がベストかもしれません。この方法で辛みがかなり減ったように感じるのは、砂糖もみと同じ原理なのかもしれません。お酢には、酸味の他にかすかに甘味もあるため、それで玉ねぎの辛みが中和されるのではないでしょうか。実際に生で玉ねぎを食べる場合のことを考えてみても、砂糖もみよりもお酢を使う方がいいようにも思います。玉ねぎサラダに何もかけずに食べるとは考えにくく、恐らく何らかのテイストのドレッシングをかけますよね。その時、砂糖の甘味よりも酢の酸味が残っている方が、ドレッシングとの相性という点で違和感が少ないはずです。8熱湯をかけるスライスした玉ねぎをざるに並べて、その上にサッと熱湯をかけるという方法です。熱湯をボウルに貯めておき、ざるに乗せた玉ねぎをくぐらせるというやり方もあります。その後、冷水にさらし、水気を切って使います。この方法では、熱湯をくぐらせる際の手早さが大事です。電子レンジの場合と同じく、熱を加える時間が長すぎると、玉ねぎのシャキシャキ感はあっという間に失われてしまうので要注意です。上手くやれば、程よく辛みも抜け、食感も犠牲にしなくて済むということで、おすすめの方法です。玉ねぎの辛味を抑える方法を考えてきましたが、そもそも玉ねぎの辛みの原因は何なのでしょう?玉ねぎの辛みは、玉ねぎの栄養分の一つである硫化アリルという成分に由来します。玉ねぎの他にも、ニラやにんにくなど、ニオイが強烈な野菜に共通して含まれる成分です。栄養分として果たす役割としては、玉ねぎの成分についてよく言われる「血液サラサラ」効果の他に、食べたものの消化を良くするとされています。玉ねぎの成分についてより詳しく知りたい方は、【玉ねぎ成分】健康を気にする人ほど大事なものが含まれている!をご覧ください。玉ねぎの辛みを抜く方法としてポピュラーなやり方は、いくつかバリエーションがあるものの、つきつめれば、辛みの原因物質である硫化アリルの量を減らすというもの。ここで見たように、硫化アリルは、玉ねぎの大切な栄養成分の一つです。辛みを抜く作業のお陰で、栄養分が失われ過ぎないように、丁度いいところでバランスを取ることが大切になってきます。2017さて、ここまで、「玉ねぎは辛いもの」という前提で、その辛みを上手く抑えるにはどうしたらよいかを見てきました。そもそも「辛くない玉ねぎ」がありさえすれば、こんな苦労は不要ですよね。そこで、ご紹介したいのが、その「辛くない玉ねぎ」!なんと、品種として、こういうものが実在するのです。それが、ハウス食品の「スマイルボール」です。生で丸かじりしても辛みを感じないというのですから、すごいですね。注目すべきは、辛みがなくなった分、玉ねぎ本来の甘みを感じ取れるようになったという点です。普段食べなれた玉ねぎでも、調理の仕方によってはかなり甘みを引き出すことが出来ますが、このスマイルボールだと、どんなことになるのでしょうか。一度食べてみたいものです。Linksまとめみさき今回は、玉ねぎの辛みを抑える方法について、検討してみました。まとめ繊維に対して垂直にカットする広げてしばらく置いておくレンジで加熱する水にさらす塩でもむ砂糖でもむ酢水に浸ける熱湯をかける玉ねぎの辛み成分は、硫化アリルと言う栄養分。辛みを抑える必要があるとはいえ、減らし過ぎないようにもしたい。レシピにより、適切な辛味抜きの方法を選ぶこと。合わせて、辛くない玉ねぎ「スマイルボール」という新しい品種の玉ねぎについてもご紹介しました。玉ねぎの辛み抜き、簡単な方法もありますが、やはり億劫なんですよね。それで、どうしても、玉ねぎを使った料理は、炒め物や煮物を選ぶことが多くなってしまいます。本当に上手に下ごしらえした玉ねぎのサラダって、実に美味しいんですよね。イントロで「ハズレ」の玉ねぎサラダのお話を書きましたが、「当たり」の場合の方が、もちろん経験としては多いです。いうか、自分で作るより、外食のオニオンサラダの方が圧倒的に美味しいので、外で食べる機会があると、ついつい注文してしまうというのが真相なのですが...。私の場合は、オニオンサラダ用には、「スマイルボール」一択というのが正解なのかもしれません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【大根の変色】中が茶色・黒・青色になる原因は何なのか解説!煮物に大根おろし、サラダにも美味しい大根。雪のように白いものだと思っていたら、そうではないんです。先日スーパーで買った大根を切ったら、青くなっていました。青いインクを流し込んだようなビビッドな青色にビックリ!私としたことが、初めての体験で度肝を抜かれてしまいました。調べてみると、茶色や黒色、透明になることもあるようです。白いと思っていた大根が変色していたら、かなりショックですよね。気になるところは、ズバリ食べられるかどうかです。...野菜の知識ケールの栄養とその効果は?現代人が不足する栄養素が◯◯の何倍も!スーパーフードとして人気が高まっているケールは、「葉野菜の女王」とも言われており、健康志向の高い方には定番の野菜です。甘くてジューシーなメロンは本当に美味しいので、お中元なんかで送ったり、もらったりすることがありますよね。そんな私は、親戚からメロンが送られてきたメロンで一度失敗したことがあります。晩御飯の後に、冷えたメロンを食べたかったので届いてすぐに冷蔵庫に入れました。私は、出産で入院していたときにメロンをいただいたことがあります。言っても私宛にいただいたわけではなく、隣の病室の妊婦さんが、家族からお見舞いで贈られた大きなメロンが食べきれないからと、私に分けてくださったんです。出産という大仕事を終えた私はとても疲れ果てていたので、産院のおいしそうなご飯もあまり喉を通りませんでした。トマトを洗って切るだけで、喜んで食べてくれる娘を見て、手抜きをしているのかなとちょっと申し訳なさを感じてます。そのまま食べてもOK、煮込んでも食べてもOK!安売りの時についつい買ってしまうトマトなのですが...。ある日、トマトに白い綿のようなカビが表面についていたんですよね。...PREV【玉ねぎ成分】健康を気にする人ほど大事なものが含まれている!NEXT【生協(コープ)の冷凍食品】私が購入しているオススメ商品を紹介!5歳と1歳のママの「みさき」です。子供の成長に驚きながらも、子育て中のママに読めば少しだけ役立つ情報を紹介しています。「なんとかなる」が座右の銘。お得と聞くと反応してしまいます。応援してもらえたら嬉しくて飛び上がります。