厨房の中から外から2008年09月27日ランチメニューよりパスタお~!ザリガニじゃぁ~~~!!!生まれて初めてみたけんね、興奮しとらい。おっとろっしゃ、こがいなとこにおる思わんけん、つったまげたてや。店主は田舎者やけんどね、宇和島の石応(こくぼ)では見た事なかったんやけん仕方なかろ?※宇和島弁やけんな、分からんかったら飛ばしてやんさいや。え~、さてさて今日はランチでしたな。レンコンが沢山出回って参りましたので使わない手は無いですね。玉ねぎとニンニクをよ~く炒めたら、鶏ミンチを投入してポロポロになるまで火を通します。ここで大事なのがサルヴィア(セージ)。鶏肉やレバーを使ったパスタのソースに入れると抜群に香りが良くなりますね。続いて小さく薄切りにしたレンコンと水を加えてレンコンがホッコリ柔らかくなるまで煮たらソースのベースの完成。これ、おうちでも簡単に出来るのでお好きな方は是非やってみて下さい。ソースの具の大きさは使うパスタの大きさと合わせましょうね。ペンネ・リガトーニ等の太めのマカロニなら鶏も大きめでも良いし、レンコンも大きく切れば美味しいです。レンコンは柔らか目に火を通した方がパスタの歯ごたえと馴染みます。ご家庭で作られる時は、水を加えた所をトマトソースに変え、少し水でのばして煮込めば良いです。