東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。牧野」、知りませんでした。ぼくはあの界隈とはそれほど縁がないわけではなくて、2000年ころまでは毎日のように仕事で青物横丁に通ってました。いっても新馬場では「イレブンフーズ」というラーメン店にしか行ったことがなかったですが。活穴子は、そのパフォーマンスも含めてぜひ試してみたいですね。穴子で有名な港に近いこともあって興味深々です。あの界隈は、実は昔ながらの江戸湾岸の名残を多く見ることができるんだなと感心しました。ぼくも穴場としたら超穴場なんだけど、雑誌に載りすぎて穴場店とはいえなくなってしまった、コンテンポラリー・フレンチダイニングの「インダルジ」です。ここは浅草というか最寄り駅は田原町。住宅街をてくてく歩くとポッと灯りが見えてきます。「インダルジ」は一見すると美容院とか喫茶店みたいな外観ですが、入るとそこは4席のカウンターと向い側にあるキッチンのみ。いままでありそうでなかった、洋食のカウンター割烹がまさに存在していました。キッチン自体も最低限のしつらえ。IHのコンロが二つ、ディッシュアップ用の台、シンクの三種のみ。冷蔵庫やオーブン等の調理器具は客から見えない奥に配置されているようです。「インダルジ」でまずぼくが感じたのはシェフのスマートさ。店の仕組みややり方一つ一つに頭のいい人なんだなあと嘆息することばかり。それを奇をてらうことなく自然体で丁寧にこなしていきます。ここまで本格的なプライベート洋食割烹も初の試みなら、アメリカで料理を勉強しアメリカの有名レストランで修業した後、日本で個人店をオープンした人も、ほぼ初めてじゃないかな。料理修業もヨーロッパだけの時代じゃないことの幕開けですね。この田原町という場所も、もともとご実家のひとつとのこと。江戸川橋の「ラ・バリック」などもそうですが、店自体に客を引きつける魅力があれば、地代のかからない(もしくはゼロかもしれない)マイナーな場所で開業し、その分を客に還元していこうとの意図は大歓迎です。バターなんかもほとんど使っていない感じ。逆に野菜を多用し野菜が持つパワーや本来のテイストで料理全体を整えるさまは、なるほどネオアメリカ料理の流れかなあと。ポーションが小さいのはつらかったです。すべてひとりで対応されるので時間短縮の意味も含めてのサイズとは思うのですが、できればもうちょっと高くてもいいから腹一杯食べたいよー。あと、寂しいのはワインの種類が少ないのとパンがないこと。ワインは国産しかリストにありません。日本の食材には日本のワインが合うとの説明があったけど、もともと選択肢の少ない日本のワインに限定したり、パンのおかわりに対応できないのでパンをやめてコースの最後にパスタを持ってくる等、ここでもシェフのスマートさが光るとも受け取れるんですが、やはり食いしん坊の大酒のみにはキツかったです(汗。「インダルジ」の自宅に招かれたようなアットホーム感といい真摯なシェフの受け答えといいとても快適な時間で、スグにでも再訪したいものの、次回予約が取れるのは8月だそうで。このところ、リニューアル作業とかに集中していて、この対談が少し飛び飛びになってます。従来の記事はなつかしく、また新しい店は、「へー」とか「ほぅー」とか言いながら楽しく読ませていただいてます。先日、朝から読み始め気づいたらすでに昼になっていて、チョイやばかった。福島駅だと、プレハブではなくて屋台っぽい店ですが「花くじら」がわりと有名ですね。開店当時わりと行きました。いまは相当人気店のようです。