新作パスタこんにちは、レットのホール担当サワコです(^^)3年前、店の周年祝いとして頂いた胡蝶蘭。蕾が付くことさえ無かったのに、この暑さの中、突如開花してから約7日。́ω`〃)さて、7月の終わりに新しいパスタが出来ました。暑い季節に合いそうなお肉系パスタ。白ワインで柔らかく煮込んだ、ホロホロ鳥と胡椒と酸味を効かせた、サラミ&レバーミンチがベースのこれまでのレットには無かったタイプの味わい。ヴェネト州のソップレッサという大型サラミ。味わいは、肉の旨味やスパイス、熟成香など美味しい要素がギュギュッと詰まった魅力的なイタリアのサラミ。このサラミとレバーを1:1で合せたミンチを作り、アンチョビや白ワインヴィネガー、レモン果汁&皮、パセリ、にんにく等と合わさって、加熱。ホロホロ鳥は、最初に焼いて身を手で細かく解した後、みじん切りにした、玉ネギ、人参、セロリや白ワインなどと一緒に数時間煮込んで、お肉の中から旨味をしっかり引き出します。最後の仕上げは、お客様にお出しする直前に二つを合せて完成。後ろに写っている左側のボトル。WordPress.com.。