たかはし新宿大ガード東交差点より、大久保方面に徒歩1分。店に着いたらまず外にある券売機で食券を購入します。店内は白木の上品な和風の内装。客席は、厨房を囲むL字型カウンター10席設置されています。スタッフはホールに1名、厨房に3名。ごましお(ご飯用)一味唐辛子が用意されています。2012年7月に茗荷谷に開業した”ー麺とご飯のたかぎ”が、半年僅かで新宿歌舞伎町へ移転。たかはし』と改称され2015年2月に今ある新宿歌舞伎町でリニューアルオープンしました。今では人気ラーメン屋として認知されていますが、開店当時はかなりの試行錯誤を重ねたそう。たくさんの大変な経験や辛い思いをし、色んな想いが込められている究極の一杯です。国産豚のゲン骨を時間をかけて炊いたマイルドな”豚骨スープに”に”焼きあご(トビウオ)”をメインとした、魚介出汁を数種類使用し作られた淡麗スープ。上品で奥深い味わいの高級食材”焼きあご”を、香味油にとタレ(かえし)、どちらにも使用しているため薫り高いラーメンに仕上がっています。ネギ・メンマ・チャーシュー2種・水菜が使われています。ネギの上には乾燥エビが振りかけられています。麺は、栃木県佐野市の製麺所で作られている、不規則の縮れた青竹手打ち麺を使用。モチモチした食感と滑らかな喉越しが特徴です。醤油ベースのスープにたっぷり浮かぶ甘みある背脂とシャキシャキ絡みのある玉ねぎがベストマッチ!岩海苔の風味も重要な役割を果たしています。背脂醤油ラーメンに使用されている麺は”菅野製麺所”のコシが強い太いストレート麺です。東京ラーメンマニアはラーメンファンの為のサイトです。取材希望のオーナー様、流行りのラーメンなど記事の寄稿依頼をしてくださる方、東京ラーメンマニアの活動に興味ある方など、まずはお気軽にお問い合わせください。中学生の頃にラーメンにハマり、気付けば毎日食べ歩くほど15年。有名無名関係なく自分が本当に美味しいと思うラーメンを求め、まだまだ未熟ながら奥深さを感じ日々食べ続けています。ラーメンは365歩のブルース。