【さよなら平成】平成の“食”を振り返る!そこから見えてくる食文化とメディアの影響力<前編>2019-03-27【さよなら平成】平成の“食”を振り返る!そこから見えてくる食文化とメディアの影響力<前編>メディアが食文化に与えた影響力とは。平成という時代に影響を受けた食文化について考えます。入らず」の意識改革が始まった平成。料理番組はバラエティ番組へと発展し、食卓は健康志向と簡単志向へと。繰り返されるブームと食騒動について振り返ります。pickupTweet平成27(2015)年11月24日に一番最初の記事が公開され、平成28(2016)年1月6日に正式リリースされた店通。平成という時代に開設された店通ですが、寂しいことにその時代が終わりをむかえようとしています。思い返してみれば平成という時代は、道具や手段の発達が目まぐるしくおこなわれ、入れ替わってきた時代でした。それと同時に、伝達手段も情報収集の方法も多様化の一途をたどることとなりました。食文化も例外ではなく、その影響を受けた1つだったのではないでしょうか。今回は、メディアが食文化に与えた影響力を考えつつ、平成の“食”について振り返ってみたいと思います。平成元年から平成5年(1989-1993)~平成の幕開け~1989年1月8日、“平成”が始まりました。高校では家庭科が男女ともに必修科目となり、バブルが崩壊した平成3(1991)年には、長寿番組『きょうの料理』の土曜枠で『男の食彩(男の料理)』が放送開始、創刊されました。「男子厨房ちゅうぼうに入らず」であった意識改革のはしりです。してまさに字のごとく、新たな時代の幕開けをした“平成”ですが、この時代の食文化は、どうなっていったのでしょうか?当時起きた“食”に関する出来事とメディアの動きもあわせてみていきましょう。・タピオカ旋風(タピオカのに興味がある方はこちら。)・『ごちそうさまが、ききたくて。一世を風靡ふうびしたティラミス食感と未知の食材マスカルポーネチーズを味わうティラミス(平成2年)日本人が良くも悪くもバブルの熱に浮かされていた90年代前半、気軽に食べられるイタリア料理通称『イタめし』がフランス料理に代わり、流行りだしました。そんな中、当時若いおしゃれ女子たちのバイブルであった雑誌『Hanako』(マガジンハウス)が、イタリアのデザートの女王として“ティラミス”を特集したのです。するとティラミスブームは、新鮮で斬新であったマスカルポーネチーズの効果もあいまり、またたく間に全国に広がり、社会現象を巻き起こしました。チーズ風味の中に少しリキュールを効かせ、大人の雰囲気が漂うフワッフワッの生地に、コーヒー味をプラスして、仕上げに女子大好物の生クリームを添える。大人っぽさ、豪華さ、層になっている見た目の美しさに文句なしのおいしさ、流行したのもうなずけます。その後、ティラミスは安定的な人気を維持しながら、今ではすっかり喫茶店のデザートメニューとして、定番の地位を獲得しています。新たな料理エンターテインメント番組『料理の鉄人』(平成5年)「私の記憶が確かならば・・・」調理技術を競った格闘技番組であった『料理の鉄人』は、その後の料理番組に多大な影響力を与えました。バブルが崩壊し、今までのように“食”にお金をつぎ込めなくなってしまった人々にとって、料理エンターテインメント番組は、調理技術や食材、その料理人に関する知識を得るには恰好かっこうの題材だったのかもしれません。『料理の鉄人』以降、料理に関する番組は増え、料理を作るために観る料理番組は、老若男女を対象にしたバラエティ番組として発展していったのです。この頃、タピオカパールよりも大粒で、こってり甘い口当たりのブラックタピオカや、弾力のある独特の食感のナタデココが流行しました。店通でも何度か紹介しているタピオカですが、ブームは平成の初めにも巻き起こっていたのですね。いつの時代の女性も食感というものには弱いみたいです。平成6年から平成10年(1994-1998)~食卓の変化~バブルが崩壊し、不況になると、主婦である女性も社会に出て働く、共働き家庭がどんどん広がっていきました。そんな時代の流れに目をつけ、便利な加工食品やお惣菜を商売とする企業も増えていきました。少ない労力で器用に家事をこなすことが求められた時代には、一体どんな出来事があったのでしょうか。日本人は根っからの健康志向!?そして表面化してきた簡単志向!!赤ワインブームポリフェノール効果で大注目の赤ワイン(平成9年)現在も健康食材に関心の高い日本人ですが、それは20年以上前も変わりません。「フレンチ・パラドックス(フランスの逆説)」で心臓病を防ぐことができる飲み物として紹介された赤ワインは、日本だけでなく全世界で赤ワインブームを巻き起こしました。赤ワインに含まれている“ポリフェノール”が、動脈硬化の予防や、脂質の低下、活性酸素の中和を促進するとして、それまでどちらかと言えば白ワインの需要が高かった日本でも、一気に赤ワイン人気が高まったのです。確かに、今でもポリフェノールは健康に良いと、毎日適量の赤ワインを飲むことをすすめる健康法を目にしたりします。“手抜き”ではなく、“簡単”。女性の社会進出が進むにつれ、家事の労力を減らすことが求めらましたが、家事の手抜きは許さない!という昔ながらの風潮からか、簡単志向が表立って叫ばれるようになったのは、平成12(2000)年も近くなってからでした。外食や中食の利用といったファストフード化、中食市場が発展し、冷凍食品やレトルト食品、インスタント食品への関心の高まりが加速していきました。冷凍食品、レトルト食品、インスタント食品は外食や中食と異なり、お湯を沸かしたり電子レンジで温めるなど、食卓に並べる前にひと手間加える必要があります。それでもそれらの利用が増えていった背景には、家事を全くしないことへの抵抗感と、家事に費やす時間の短縮ができるという利便性が、時代のニーズに合っていたのでしょう。その証拠に、今まであまり使用されていなかった“簡単”と言う言葉が、「忙しい人のための“簡単”アレンジ」というように、雑誌のタイトルや副題につけられるようになりました。平成11年から平成15年(1999-2003)~高まる食への不信感~平成という元号に慣れるのと同時に、家庭には料理の簡略化といった概念がすっかり浸透していきました。食の合理化が進んでいることが分かります。料理番組もペンとメモを用意して視聴する“お教室”イメージから“バラエティ”色を強め、聞き手のアナウンサーに男性が加わるようになりました。食に対する世間の意識の変化が落ち着いてきた頃、事件は起きたのです。これまで、なんの疑いも持たず口にしていた食べ物へ、不信感を抱かずにはいられない出来事が次から次へと暴かれていきました。・偽装表示など食品企業の不祥事相次ぐ・芋焼酎ブームはじまる・カスピ海ヨーグルト流行(ヨーグルトの効果効能に興味がある方はこちら。ブーム(お茶の効果効能に興味がある方はこちら。)・第二次豆乳ブーム突入(豆乳の効果効能に興味がある方はこちら。“食”の信用を揺るがすニュースは、悲しいことに近年もたびたび報道されていますが、その皮切りとなった二大ニュースがこの時期立て続けに起こってしまいました。集団食中毒事件として、世間を震撼しんかんさせたこの事件は注目を浴び、当時の社長の一部記者へ向けた発言が、マスメディアで広く配信されたりもしました。その影響もあり、雪印乳業がスポンサーであった『料理バンザイ!』(テレビ朝日系)が平成14(2002)年に、放送終了となってしまいます。2つ目は、“狂牛病”という呼び名の方が耳に残っている方もいるかもしれませんが、牛海綿状脳症、いわゆるBSEに感染した感染牛が、平成13(2001)年に日本で発見されたことです。日本での発生原因は明らかになっていませんが、イギリスでは、牛の餌として与えられた肉骨粉が原因として考えられています。肉骨粉は、与えると成長が早くなること、安価であること、栄養価が高いこともあり、飼料とされていたようですが、その背景には、生産性向上をうたう世の中の声があったのかもしれません。日本では、もともと肉骨粉を飼料としては使用していませんでしたが、この事件以降、肉骨粉を含む家畜飼料・肥料の製造・販売が法律で停止されました。この出来事から、食品表示が細かくなり、産地が示されるようになっていきます。今まで生産というところまで気にしていなかった人々が、生産情報にまで目を向けるきっかけとなった、それほどまでに衝撃的な出来事だったのです。自宅でヨーグルトが作れるなんて!?口コミでうまれる流行(平成14年)食の安全性へ疑念が抱かれる中、自宅で簡単に作れる“カスピ海ヨーグルト”が注目を集めました。牛乳と種菌粉末、もしくはヨーグルトの一部を溶かし、そのまま放置するだけで、特殊な器具も必要なく、菌を増やしてエンドレスで作ることができるカスピ海ヨーグルト。主婦仲間やご近所さんで分け合ったりしながら、またたく間に広がっていきました。おすそ分け文化が根底にあり、健康食品大好きで、不景気に悩む日本人にはもってこいの食材だったのでしょう。内側から乳酸菌の力できれいになれる食材として、今でも人気のヨーグルトですが、この時代の流行食は不思議なことに、平成が終わろうとしている今、また注目を浴びています。お金をかけず、日常生活に取り入れながら、無理せず健康でいられるための食材は、やはりいつの時代も重宝されるのかもしれません。平成の後半には何が流行ったのか・・・。予想を立てつつも今回はここで一区切り。こんな記事も読まれていますこの記事をご覧になられた方々に、こんな記事も読まれています。平成の食文化記事後編です。お読みでない方は、是非お読みください。考える】網戸を登ってきた猫と、一緒に生活することになりました。お正月の主役はお餅!?お雑煮や鏡餅の由来や意味とは?お餅の最適な保存方法2020厄年とは?正しい知識で備えよう!厄年にやってはいけないことと、厄年の過ごし方チーズの栄養・カロリー、効果効能。店舗流通ネット店通-TENTSU-は飲食店居抜き事業のパイオニアである店舗流通ネットが運営する「お店が主役」の飲食業界情報メディアです。私たち店舗流通ネットの社員が、これまでに培ってきた経験や知識・ノウハウを活かし、ライターとして記事を執筆。「どこよりも飲食業界を理解しているメディア」として、専門家ならではの目線で「新しい発見」や「学び」「驚き」を発信しています。Reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。