そら豆の形がくずれやすくご飯をまぜるとすぐにボロポロになる。これは一緒に炊き込むということが問題となります。次回は、豆を先に煮て、適度な固さで引き上げて、その煮汁に海老を入れて、やはり適当な固さで引き上げる。煮汁のアクをとって、さましたものを、米に加えて炊いて、炊きあがったご飯に、処理した豆と海老をのっけて、ディスプレイしてみようと思います。今日のお弁当は満足です。さあ、今晩upが楽しみです。---------------------------------------------------------------------以上の不満と対策案をupしたところ、参考文献(2)があるよ、と教えてくれた方がいた。豆ご飯(画像なし、詳細な作り方比較論)(96/04/25)での比較検討で、豆の前処理方法は理解していたが、探せば同様なレシピがあるものだ、と感心する。これらの情報を参考にしつつ作成したのが、下記レシピである。そら豆がなかったので、はしりのさや付きグリーンピースで作ることとした。下準備200gさや付きでの写真。剥いた後はこのように0.8cup/200g程度となる。そら豆となると600gさや付きでも甘皮まで剥いた後は1cup程度。サヤ付きが新鮮でいいことはわかるのだが、時間をかけた分なんだか損した気分になる。海老の背ワタは取り除こう。ここで手を抜いてはいけない。我が家では次男聡思(98/3時点で中2)の仕事だ。取り方さえ教えてあげれば、子供も充分戦力となる。戦力となるまではしっかり「忍」の字で耐えること。これは親の料理修行の一つだ。ここでは茹でる前に1cm程度にカットしたが、茹でてからカットの方がいいかもしれない。さあ、これで下準備が完了。小林カツ代さんのレシピでもここまでは必須となる。下茹でさて、ここからは料亭風の手のかかる方法。分量の酒と塩を入れたお湯に豆を入れて5分程度茹でる。茹でた豆は引き上げて、残りのお湯に海老を入れて、弱火で約2分。これ以上火を通すと堅くなる。ピンク色になった程度で引き上げても良いだろう。茹でた汁には豆と海老のうまみがあるので、そのまま冷まして、研いでザルにあげて水をきっておいた米に加えて通常の水加減として炊く。普通にご飯を炊いて蒸らし工程に入り、炊きあがる5〜6分前に炊飯器のフタをあけて、海老を加えフタを閉めて蒸らす。グリーンピースも一緒に加えてもよいが、グリーンピースはご飯をかき混ぜる時につぶれやすいので、後からパラパラふった方がキレイで良い。見栄えにこだわらないのであれば、炊飯時にグリーンピースと海老を一緒に加える方法を採用しよう。