これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。燻製用品のパワーアップ突然ですが、本日FC2カウンターが170,000アクセスを超えました毎度ご訪問いただき、本当にありがとうございます。▼2段式スモーク缶お花見用に、そろそろベーコンや生ハムスモークサーモンなどを仕込もうかと思っています。前回(退院後)の燻製は、久しぶりのテスト...という事もあって手持ちの小型スモーカーで作りましたが、以前のように定期的に制作するのであればもう少しましな大型スモーカーが必要ということで、ホームセンターに行って材料を取りそろえ新型スモーカーの制作に取りかかりました。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。今日は、燻製用フックの制作...のお話です。いつも料理ばかり作っておりますが、一応は男子でありますからたまにはこういうものも作ります。いまは「喉頭がん」で何も出来なくなりましたがこう見えても、その昔は工作少年から、バイク少年、レース大好き青年、サーファーから、アウトドア親父...と男の子の好きそうな遊びは一通りのことはやっています(苦笑)★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。ベーコンの仕込み今日の燻製講座は3回目、ベーコンの仕込みのお話です。▼ベーコンの仕込み仕込み~熟成には、約1週間~10日程係りますから今週末に仕込んで、来週「燻製」と言うのがちょうど良いペースです。この3連休に仕込んで、ついでに燻製道具も買って来て来週あたりで燻製...と言うのもいいですね(笑)▼使用スパイス左からタイム、ローレル、セージ、コリアンダージェニパーベリー、ブラックペッパー(ミル付き)ですが、もちろん全部使う必要はありません。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。燻製道具のチューンナップ今日は燻製用品(パーツ)の準備とスモーカーのチューンナップ、つまり「燻製タワー」の制作...というお話です。煙を閉じ込める為の大きな箱(たとえば段ボール)などがあれば、それで割と簡単に作れちゃう訳...なんですがちゃんとした「美味しい燻製」に仕上げるにはそれなりの道具と準備(そして腕前・苦笑)も必要です。それとまぁ燻製も、ちょっとウンチクの一つも語りたくなる上品な?大人の趣味ですから(笑)決して高価な品という事ではなくそれなりに道具にも凝りたいものですね。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。バンビのフルコース&レシピ昨日のブログ<仔鹿のバンビは、美味しいな>に続くメニュー&レシピです。フルコース仕立て...という訳ではありませんが、まずはごらんください。本日はイタリアン・テイストでまとめて見ました。メニュー&レシピは以下の通りです。鉄板に少量のオリーブオイルを敷き、たっぷりのバターで肉を焼いて周囲にきのこを並べ、肉汁とバターを吸わせて、焼きながらいただきます。▼バターソテー3種のきのこ添えバターが鹿のパサツキを押えて、ラムの風味も抜群(ただし、お子様やラム酒の苦手な人もいるので、その辺りは要注意)バターと鹿肉の旨みを吸った舞茸にエリンギ...きのこの旨いことときたら、もう止められません。食べるほどに余計お腹のすくプリモ(前菜)ですね(笑)▼イタリアン・サラダ半割りにしたミニトマトと、塩茹でしたブロッコリーというイタリアンカラーのサラダボウル。そのままサラダでも、焼いても美味しいようドレッシングはあえて使っていませんがその方が、案外と食べやすくて第一ヘルシー。ドレッシングもマヨネーズも「カロリーの塊り」豚の素ですからせっかくローカロリーで良質な蛋白源の鹿肉が台無しみなさん、使うのは止めましょうね!▼2.仔鹿のミラノ風カツレツ・ジェノベーゼソース鹿肉を叩いて伸ばし、パルミジャーノ入りのパン粉で焼いたミラノカツペストジェノベーゼを添えて、出しましたが途中でマヨネーズを混ぜた、グリーンオーロラソースにしていただきました。▼ミラノカツ下準備モモ肉の塊りを、肉タタキで叩いて伸ばしてパルミジャーノ都混ぜたパン粉に付けて、卵をくぐらせて、またパン粉に付けて...ラップをかけておけば、後は簡単ですね。下味に塩コショウと、たっぷりのバジルを振っておきました。欠点をいえば、何の肉か判らない・美味しいけど鹿と実感できない点(苦笑)う~ん、バンビはクセがなさ過ぎるので、コイツはちょっと誤算でした。メインでやるなら、成獣の雌鹿のほうがいいかも知れません。スライスチーズを挟んでやると、より美味しくなるような気がします。▼ミラノカツ&パンパンは、全粒粉のクルミパンにレースん&クルミパンを用意しました。そのオーロラソースなんですが、パンに付けても大好評。バンビ...とは言ってませんが、ミラノカツは、4歳の孫にも大好評でした(笑)★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。ローズマリーなどの香草と一緒に、肉をオリーブオイルに漬け込む本来は、脂の少ない鶏や豚でやる料理ですがサッパリしたバンビにはピッタリかな?と、多めの野菜を添えてやってみました。多めの野菜(ポテト・人参・りんご・セロリ)が鉄板一杯に広がってメイン料理らしい華やかさがあります。ブロッコリーやトマトも焼いていいのですが、残念ながら既に売り切れ料理がこの一品なら、きのこが入ってもいいですね。▼香草焼き・ロースト表面に焼き色が付いたら、鉄板に蓋をかぶせて5分ほどローストします。肉汁を閉じ込めた肉がおいしそうに膨らんで、たまりませんね!▼香草焼き・カットそいつを鉄板の上で切り分けて生焼け(レア状態)の真ん中は各自の好みで適当に焼いて、好き勝手にいただきます。ジェノベーゼ・ソースはここでも大活躍。ホースラディッシュとか、ワサビ、ディジョン・マスタードなんかも美味しいと思います。スパークリングワインワインは、赤のスパークリング。普通はシラーズなんてクセの強い葡萄を、スパークリングなどにはしませんがそれがまた、ジビエには格別の良くあったのでした。生クリーム添えそして、ドルチェはチョコレートケーキにチョコアイスをぶっ掛けたその名も悪魔のチョコケーキ。そのアイスクリームには、なんとゴディバを奢り生クリームまで添えましたからまぁ、これも、皆さんキャーキャーもので美味しくいただいたのでありました。本日も、ご愛読ありがとうございました。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。美味・絶妙...なんてのも昔はよく食べましたが▼鹿刺し昨年度の僕が入院中に、生食は厳重注意になりました。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。