ハワイ料理って、この店に限ってかもしれないけど、保存食的色合いをそんなに感じませんでした。同じように暑いのにね。そこらへん、ちょっと不思議な感じがしました。グアムやサイパンでもそういえばそんなに保存食的な印象を受けなかったな。沖縄なんかより「その日暮らし」色が強いのかな。ハワイ料理って、もう少し食べてみたいけど、他にどこかご存じですか?あ、そうそう、ハワイの地ビールもなかなかうまいですね。ツナミとロングボードが良かった。「蟻月」、まだ行ってません。いうか、人気ありすぎてなかなか...。もつ鍋って味の想像がついちゃうところがありますよね。そこが「すぐ行きたい!」にならないところ。昨晩は10年ぶりくらいに「弁天山美家古」に行ってきました。その感想はまた次回以降に。※テンピュールの座布団はお尻が痛くならなくていいですね。「疏菜坊」の情報ありがとうございます。それと「オ・コション・ローズ」のマダムが北島亭のマダム(今は店におられませんが)と相通じるものがあるというのは賛成だなあ。顔の濃さは違うけど(笑)。それともう一軒、牛込柳町にある「ル・デッサン」のマダムが北島系てなごめるんですよ。それにしてもマダムねえ・・・。いう時は、辻静雄さんがどう表現していたかが案外参考になったりするんですが、今手元に著書がないので。ちなみに彼はグランドメゾンのことを料亭と訳してました。大阪に出張していてずっとホテルに缶詰、毎食弁当ばかりです。ストレスで切れそうな気配。あと一回今晩で終わりです。ところが、明日昼京都の割烹を予約してランチを楽しんで帰ろうと思っていたのに、東京に急いで戻らなければならず、明日も車中弁当になりそう(泣)。建設的なネタがないので、ハワイ料理についてのお返事を。ハワイは、いわゆる土着ポリネシアンの料理と、ハワイに移民した世界中の人たちがもたらした楽しくて笑える料理と、ハワイで生まれ育った人が、アメリカやヨーロッパで料理を勉強し修業して、再びハワイに戻って創造した新しいハワイの料理の三種類があります。ラウラウはポリネシアンならどこの島でもある肉の蒸し焼き。代表的な現地食としてポイと呼ばれる紅芋を摩り下ろしたものを主食にしたりします。ハワイでは、どんな新しいクリエイティブな店に行っても、スターチをくれと頼めばポイを食べることができます。ハワイ語でモミモミのことなのですが、これはおそらく移民がもたらした料理でしょう。サーモンを使ったりするし。揉み込んだマリネですね。移民がもたらした料理で最も代表的なものがポキと呼ばれるマグロのピリカラ刺身。生のマグロをさいころ状に切って、海草、たまねぎ、ごま油、唐辛子、醤油などと混ぜます(いろいろな味があるので、詳しいレシピは不安)。ハワイではどこのスーパーでも量り売りをしています。これはとてもうまいので日本の居酒屋とかでもやればいいのに、あまり取り入れる店がありません。ハワイ料理専門店に行ってもないときがあります。ロコモコはアメリカン系のアレンジかな。ハワイの定食屋でもっともポピュラーなおかずはchickenkatsuです。このプレートランチと呼ばれる定食は、カツとご飯とポテトサラダとキムチが定番の取り合わせ。サータアンダーキーから生まれたような砂糖菓子やシェイプアイスと呼ばれるカキ氷もあります。あとすぱむすびというハムを上に乗っけたおむすびもポピュラー。コンビニで必ず売っています。ほとんどの観光客は、なぜかハワイでアメリカの定番(最もおいしくない)料理をわざわざ好んで食べます。ハンバーガー、ステーキ、サンドイッチ、ロブスター等々、よく理解できません。最近の新しいハワイ料理は一番ご存知かもしれませんね。ヨーロッパやアメリカで学んだハワイ生まれの料理人は、多大な観光客という市場があるハワイに戻り、きちんとギルドのようなグループを作って互いに研鑽を積み、新しいオリジナルのレシピをあみだしています。マグロに海苔を巻いててんぷらにする、もしくはカツにする料理は代表作の一つで、日本のハワイ料理店にも良く見かけます。ハワイ料理とカリフォルニア料理が決定的に違うのは、世界の食材やレシピを取り入れつつ、新たな味を創り上げていく過程は似ていますが、カリフォルニアの場合はバターやクリームを極力使わずに軽くヘルシーに仕上げるのに対し、ハワイの場合はその辺お構いナシです。味噌バターソースとか、ラーメンからヒントを得たとしか思えないソースもあります。ハワイでは、自分たちの新しいハワイ郷土料理とカリフォルニア料理を意外にきちんと区別していて、観光客も使い分けています。話が長くなりましたが、とはいえ、ハワイには実際に行かないと、あの巨大で奥深い食文化には出会うのは難しいです。日本ではフレンチよりもイタリアンよりも、ハワイ料理のほうが確実にはるかかなたです。「ロコブルー」はその中でもまだがんばっているほうかなと思いますが、いかんせん一皿の量が少なくて醍醐味が伝わって来にくいかもしれません。なおさんが沖縄で感じたことと同じように、おそらくそれ以上に、トウキョウにはそこの食文化が伝わっていないのですね。「疏菜坊」は、この前は5000円のコースにしました。蔬菜7種和え盛りに串焼き、メイン、ごまだれうどん。鍋のコースを頼むヒトも多いですけど、まぁ5000円のコースでお酒を飲む、というのが初訪はいいかもしれません。完全予約制なので注意してください。予約にしないと料理が間に合わない、という理由で予約制みたいです。「ビストロ・レサンス」、メールで閉店&開店は知っていましたが、そうですか、そんなことが...。あのマダムは「素人くさい」という意味である種の名物だったし、3回目くらいに訪れたときには相当進化していてイイ感じになっていたのだけどなぁ。「北島亭」のマダムと同じ方向で、意外と「今日はどんな感じだろう」って、行くのが楽しみだったのだけど。料理と同じくらいマダムが楽しみだった...。新しいマダムとの共同作業、ボクも楽しみに行ってみたいと思います。...このマダムって言葉、やっぱりビストロ系で使うのは無理があるね(日本語の語感的に)。グランドメゾンで使うならまだしも。カジュアルな言い方ないかなぁ。いう「ボンソワール、マダーーム」みたいな感じが、ビストロを含めてフレンチの敷居を高くしていると思う。気軽に楽しめる語感がある言葉が欲しいところ。あったっけ?そういえば、ハワイ料理「ロコブルー」に行きます。店の、というよりハワイの。ハワイ料理については超初心者なもので。これ喰っとけ、みたいのがありましたら。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。