コマンドでも、環境変数でも上書きできます。'aws_region=us-east-1'といった形で上書きできますし、変数値をまとめたファイルをコマンドに渡すこともできます。接頭語につけた環境変数を宣言しちゃえば良いです。ファイルには、色々関数を使うことができて、わりと便利だったりします。このあたりにまとまってる。なんてのはまさに便利関数です。パスで示されたファイルの中身を返してくれますし、色々できます。偉そうに書いていますが、あんまり把握できていません。