野沢菜の新芽と言えば柴本さん。この時期は、野沢菜の新芽を楽しみにしているお客様も多いですが、でも確か、昨年は入荷がなかった記憶が...。今年はちゃんと入荷しました。あれ?シール貼ってないじゃん。状態はすごくいいですね。柴本師匠のシール、貼っておきましょう。茹で方ですが、数年前に詳しくご紹介したブログがあったので、よければ見て下さい。http://fs-fresco.sblo.jp/article/116908400.html?1553930910さて、春は芽のもの。柴本さんの野沢菜の新芽に、斉藤さんののらぼう菜が揃っています。どちらも超オススメ!今が旬、今だけが旬です。野沢菜の新芽の方が、ややほろ苦さがあり、のらぼう菜の方が甘みがあります。用途はほぼ同じですが、味は好みでしょうか。僕、個人的には、うーん、迷いますねえ。美味しいですからねえ。斉藤さんと旬のクレソンをガッツリと斉藤さんの畑。これから実をつけるであろう果樹が、一斉に花を咲かせていました。竹の子も見てきましたが、今年はまだですね。初収穫は来週かな?さて、今が旬なのがクレソン。きれいな地下水で育った斉藤さんのクレソン。「美味いよなあ、柔らかいし。今が一番いいよなあ」と斉藤さん。ホント、柔らかなんです。「ただ伸びてるんじゃないんだぞ。成長点と言って、今が一番栄養があるんだからな。一パック作るのも大変なんです。収穫して、洗って、計って、揃えて、カットして、パック詰め。一つ一つ丁寧に加工してくれています。クレソンはきれいな水が必要なのと、糸状の藻が付くのでそれを取り除く必要があります。斉藤さんは手で藻を取り除いてくれていますが、一般的には薬品で溶かすそうです。クレソンなんて飾りでしょ、なんて思ってる方。ものすごく栄養価が高く、さらに無農薬で安心。ホント、今食べないでいつ食べるんだって。