店主のかたの熱いコメントの後、ニンニクショウガネギの薬味たっぷりを熊本の甘い醤油につけていただきます。赤身のうまみがすごいんですが、一瞬でなくなる。馬刺し3種盛!奥のはたしかバラ肉って言ってた気がする。真ん中のスプーンは「すき焼きを一度展開して再構築した」というなんだかわからないけど手の込んだ一品。ボールの下にはもちろん生の馬肉。一口で食べると、「あ!ほんとにすき焼きだわ!」ってなる。手前は部位失念、脂身と赤身のバランス最高。馬の脂は25度でとけるんだそうです。馬は胃にもたれないし、さっと口で溶けるらしいです。馬刺し3種!シンプル&めっちゃ手の込んだ1品さらに馬刺し2種!これは左がシャトーブリアンだそうです。角切りにしてあって、噛みたえがあるんだけど、それでもなお柔らかくて口ですぐなくなっちゃう。いわゆる霜降り肉です。これがまたもうおいしい。この店に来ると馬鹿になる、というのは真実でした。「うまああああ」「やばあああ」とかそんなんばっかりです。2種!さらにさらに馬刺し。このあたりになるとお酒もだいぶ飲んで酔いも回り、もう部位は覚えてない。霜降りの上級みたいな感じでした。醤油でもいいけど、塩で食べるのもまた素敵でした。追い打ちをかける馬刺し攻撃......しばらく刺身で攻めてきたなーと思ったら次。これ、馬刺しのユッケです。上に載っているのは卵をエスプーマで泡状にしているもの。お正月バージョンで黒豆も入っていました。まろやかな卵ソースに馬肉がまみれて、あ、これマジやばい、と思いました。なくユッケです!あ、ようやく馬刺しじゃないのが来たな、と思ったらこれが馬の天ぷら。脊髄とシャトーブリアン(これはよく覚えている)シャトーブリアンはもちろん中は赤くて、あったかい肉まじうまい!さらに脊髄!周りの衣がさくさくで、なかはとろっとろなんよ。塩でいただきます!追い打ちをかける炭水化物。