このシュニッツェル、ドイツではとてもポピュラーな肉料理。薄くたたいた肉に、細かくしたパン粉をまぶし、少なめの油で揚げ焼きする、軽い口当たりのカツレツ。これ、こちら日ノ出さんの名物料理の一つでもあります。先日お伺いしたときは、マッシュルームのソースでいただきましたが、今回は、ピノ・ノワールのワインの集いってこともあり、赤ワインを使ったソースでいただきました。コクのある赤ワインソースのシュニッツェル、あわせるピノはそれに見合った味わいのもの。これがまた、美味いんですよ!この、シュニッツェルだけでも美味いものが、ワインと合わせるとその美味しさはもう・・・。この日にいただいたワインをご紹介。一本目は、ドイツ、アスマンスハウゼンのワイン、シュベートブルグンダー種(ピノ・ノワール)。ドイツ中西部、ヘッセン州、リューデスハイム近郊の町。黒ぶどうのシュベートブルグンダー種(ピノ・ノワール)を栽培し、ドイツワインには珍しい赤ワインの産地として知られる。ジュヴレ・シャンベルタンを2本。Lecheneautそして、オーストリアのワイン、weninnger。Chaignots素晴らしいワインばかりで、何も語ることはありません。これらのワイン、最初はブラインドで楽しみました。することによって、エチケットに惑わされることなく、純粋にワインの持つ味わいだけで、楽しむことが出来ます。このブラインド、これは1人や2人では出来ないので、こういう機会は貴重ですよね。ピノ・ノワール、この葡萄は本当に奥が深いです。ピノ・ノワールだけのワイン会ということをあらかじめ知っていないと、ピノばかりが注がれていることに気づけなかったかもしれません。最後の1本は、貴腐ワイン。このワイン1本作るのに、どれほどの葡萄が必要なのか・・・。考えると気が遠くなるそうです。このほかではちょっと味わえないワイン会、今回は定例のものではなく、有志が集まって、という形で開かれました。ワインの世界に嵌っていきそうですよ。定休日:月曜日お店のHPはコチラ※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。人気ブログランキングに参加しています。HINODE(ワインハウス日ノ出)~人は見かけによらず。人間見た目の印象で判断してしまうのは事実。第一印象でその人のイメージってほとんど決まってしまうと言っても過言ではないでしょう。実際、見た目通りの人が9割じゃないかなぁ・・・。思ってしまったりもします。気の利いた人なら、相手に対して自分がどう写るか、また、今の服装、身だしなみでどのような印象を持たれるかを気にしますものね。そもそも、ファッションって、どんな自分を表現したいかってことかもしれませんよね。お酒やワインに関しても、見た目の印象、ありますよね。このラベル、何か高級感漂うとか、その逆の印象とか。日本酒ならば、精米歩合や原料のお米。ワインならばどんな葡萄を使って醸造されたか、またはヴィンテージなどによって、あらかじめイメージを抱きます。お酒やワインって、抜栓してからの時間や、熟成された環境などにもよって、同じブランドのものでもその味わいがガラッと変わってしまうことがあるのです。これ、ごく普通の会話ですよね?でも、前に飲んだことのあるお酒がタイミングによって、ガラッと味わいが変わることもある。そんな体験をしてみたくないですか?先日、伊丹にあるワインと日本酒の専門店、“ワインハウス日ノ出”さんのワイン会に参加させていただきました。こちらのお店では、他のお店にはない、素晴らしいワインや日本酒が所狭しと並んでいます。日本酒はほぼ全ての銘柄がオリジナル。店主の桑山さん自ら蔵元に出向き、“こういうお酒を造って欲しい”と注文して、出来上がったお酒を扱っています。ワインもドイツ、オーストリア、フランスをはじめ、店主:桑山さんが厳選されたもののみを扱っていらっしゃいます。書かれたポスターが貼ってあります。ここに書いてあるような気持ちで現地にいって、ワインを仕入れてこられるのでしょうね。そんな日ノ出さんには“テイスティングルーム”と呼ばれるスペースがあります。そこでは、予約で料理と日ノ出さんで売っているワイン、日本酒を楽しんだりすることが出来ます。ワイン会や日本酒会も開催されているので、今回、ワイン会に参加させていただきました。テーブルの上には、いつものようにワイングラスが置かれ、その日のメニューとワインリストが置いてありました。この日はどんなワインが出るのでしょうか・・・。Name“一番のワイン、名前を見ずに試してみてください”ってドイツ語で書いてあります。1番から8番まで全てのワインにこう書いてあります。ブラインドでワインを飲むことですね。いって、これは銘柄を当てるのが目的ではありません。先に書いたように、あらかじめ銘柄や葡萄品種がわかってしまうと私達の印象は固定化されてしまいがちです。その状態は、新たに感じることが出来る感動のきっかけを自ら閉ざしてしまっているのと同じでは・・・。いった考慮から、こちらでのワイン会や、日本酒会では銘柄を隠してお酒を味わいます。お酒やワインはラベルで味わうものではないですものね!この日は開始時間より少し早く着いたので、冷たいビールをいただきました。このビールは“麦満タン!”という名前で、こちらのオリジナルプロデュースです。香り味わい共に最高ですね。ビールを楽しんで、飲み終わる頃に開始時間となりましたので、ワイン会の始まりです。最初のワイン、袋に包まれたワインボトル。“1”と書いてありますね。このような感じでワインの銘柄はそれぞれ飲み終わるまで明かされることはありません。感じる味わいを先入観がないまま、楽しむことが出来ます。ワインがグラスに注がれていくのを見ると、どうやら1つめはロゼワインのようですね。それに合わせる料理は、白アスパラガスと海老のサラダです。綺麗に盛られていますよね。見ているだけでもワクワクしてきます。海老のサラダを一口いただき、ロゼワインと合わせてみます。おぉ、このロゼワイン、私達が持っている印象のロゼとは全然違いますね。ほどよい酸が心地良く、思った以上に力強いです。これ、目を閉じてテイスティングすれば、ロゼであることに気がつく人は少ないのでは?ワイン会の時はもう少し後でワインの紹介をしていただいたのですが、ブログではここで紹介してしまいます。一本目のワインはこれです。オーストリア、ツヴァイゲルトのロゼワイン、“Nigi”。ヒラメのムニエル、トマトと玉ねぎのスープ仕立て風です。これに合わせるワインは2種類。最初のワインはさわやかな印象。後口に残る酸が心地いいですね。次のワインもやはり白ワイン。先ほどのものよりも、こちらの方が落ち着きがある。同じヒラメのムニエルでも、料理が出てきたてのものよりも、後半冷めてからのものにこのワインは良く合いますよ!同じ料理で2種類のワインをいただくのですから、こういったワインのチョイスは嬉しいですね。2番目、3番目のワインの紹介は後ほど・・・。次の料理はあさりのワイン蒸し。あさりとワインが合わさると、なんでこんなに美味いんでしょうね!噛めば噛むほど味わいが深くなる。そこに、ワインを合わせると・・・。美味いですよね!ワイン蒸しにワイン、合わないわけはないのですが、あさりの持ってるポテンシャルを引き出す味わいなのですよね。そんな4番目のワインはこれ。オーストリアのシャルドネです。次のワインが出てくるタイミング、当然あさりのワイン蒸しも冷めてきてはいるのですが・・・。このワイン、この状態のあさりにめちゃくちゃ良く合います。4番目のワインよりも熟成度が増しているのですが、この状態のあさりを味わうのには最高です。このワインもシャルドネ。オーストリア、ヴァッハウのものです。同じ食材で、違うワインを味わうときはその食材を食べるタイミングをも考えてのサーヴ。これは新しい発見です。飲食店を経営される方なんかがこのサーヴの仕方をされると、お客さん喜ぶでしょうね。ここで、今まで飲んだワインの紹介がありました。1番、4,5番は先ほど紹介したので、2番のワインをまずは紹介しましょう。Tonnerreいただいたとき、これもシャルドネ、しかもシャブリだとは全然気がつきませんでした。純粋にこのワインの持つ味わいを感じることが出来たのでしょう!そして、3番目のワインの発表です。Tonnerre”ヴィンテージも2006と全く同じです。抜栓した時間が違うとのこと。この日、これを体験できただけでも素晴らしい!中々こう言う体験って出来ないですよね(絶対に自分1人では無理だし・・・)ここまでのワイン、こんな感じです。4番目の料理は鶏肉のキノコづめグリルです。これも、ブラインドでいただきましたが、ここでは紹介します。ここからは赤ワインです。このピノ・ファンという品種、あまり聞かないですよね?この葡萄に関する記事を少し抜粋して紹介します。ブルゴーニュ地域と言えば、赤ワインはピノ・ノワール種になります。現在、ピノ・ノワール種と一言で言っても、その品種は多くの分岐種が存在しています。このピノ・ファン種というのは、そのピノ・ノワール種の原種と言われるブドウであり、あまり多くは栽培されていません。いうことで、結構貴重なワインですね。鶏肉との相性、バッチリです。最初のワインよりも力強い印象。これもやはり、ピノ・ノワールですね。料理の状態を考えられているのがよくわかります。本当に新しい発見が盛りだくさんです。最後は甘口のデザートワインを。甘口とひと言で表現するには、無理がある。ものすごく凝縮された深い味わい。このボトル1本のワインを作るのにどれだけの多くの葡萄が使われたのか・・・。素晴らしい味わいでした。これだけのワインと料理。他では中々体験できないのでは・・・。お伺いする度に新しい感動があります。お店は少々不便な場所にありますが、それでも、十分にお伺いする価値ありです。いうか、他ではこんなワイン会あまりやってないのでは・・・。定休日:月曜日お店のHPはコチラ※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。人気ブログランキングに参加しています。長原店~みなさん、鴨はお好きですか?鴨料理って聞くと、どんなものを思い出しますか?綺麗な深紅の鴨肉をこんがりと焼いて、赤ワインと合わせていただく。たまりませんね!あと、寒い季節には焼き色を付けた長ネギと一緒に鍋でいただく。これもまた、最高です。この日は前菜から鍋料理に至るまでふんだんに鴨を取り入れた料理をいただきます。この日は貸し切りだったので、お店の看板の照明は消えていますが、店内は河内鴨の香りと活気に溢れています。こちらの饂飩屋さんは、今回お伺いした長原店の他にも、流町店、瓜破店と平野区内の3店舗構える饂飩屋さんです。いって、チェーン店のように均一されたサービスを売るお店ではなく、スタッフ全員の方がいきいきと働くお店って感じです。店内にはこのような手書きのポスターがいろいろ貼られていて、これを見ただけでもみんなでお店作りをやっていらっしゃるのだなぁ・・・って思います。そんな感じで期待度満点の今回の宴。(国産小麦)を使い、河内の自然とワインの各々の「風味」を醸し、“うどん”とのコラボで命のエネルギーに変えます。この河内鴨、お造りでいただける鴨なのですよね。これはいろいろ楽しい料理が出てくるのでは・・・。冷たいビールで乾杯!ワインと鴨とうどんのコラボとはいうものの、一杯目のビールは美味いですね(^^)そして、前菜、アミューズには、ピータン豆腐とトマト。鴨、ピータン??あ、ピータンはアヒルの卵、合鴨は鴨とアヒルをかけたものだそう。いうことですね!そして、このトマト。このトマトを食べてみると・・・。おぉ!中から鴨の詰め物が。これがまためちゃくちゃ美味しいですよ!そして、お待ちかねの河内鴨のお造り。鮮度抜群の河内鴨は噛めば噛むほど味わい深くなってきますね。これはワインをいただきたくなってきます。この日にいただいたワインはこんな感じです。白い花と熟した葡萄の香りが混じり合って感じられる。凝縮感と持続性のバランスは、正に完成されたクォリティーを示しています。‘09非常にデリケートなアロマで蜂蜜のノートも感じられる。味わいはゆったりとした芳醇なアタック、フィナルでは美しいミネラル感がある。・クロ独自の酸味切れの良さ、ボリューム感がある。‘07フレッシュなアタックに続き、熟した果実のアロマがあり、よく溶け込んだ味わいがある。‘99格付け4級のグランクリュ。力強いボディを持っており、複雑に香るアロマが素晴らしい。タンニンはやさしめか。ワインが揃っていますね。なかでも、ボルドーの格付け4級が入っているとは驚きです。この酢豚のようなもの。これは、鴨の黒酢炒め。酢豚の鴨版ってところでしょうか?これ、白髪葱を一緒にいただくと、めちゃくちゃ美味い!今更ながら、“かも葱”の意味が少し理解できたような気がします(^^;)ところで、今これを食しているのは、和食のお店でも、フレンチのお店でも、中華のお店でもないですよね?はい、ここは饂飩屋さん。思っていたら、出てきましたよ!プチ鴨なんうどん。これは、冷たい出汁につめたいうどん。(いわゆる、ひやかけってやつですね)その上に鴨肉のたたきがのったものです。この出汁がまたものすごく美味しいです。この出汁の美味さは、流石大阪火のうどんやさん。麺のコシもしっかりと。讃岐と浪花のええとこどり!って感じでしょうか?そしてお寿司もいただきました。河内鴨のお寿司と、お漬け物のお寿司です。これはうれしいですね!ちゃんと口の中のバランスも考えてくださっています。コクのある鴨料理の間に、お寿司。お漬け物のお寿司ってうれしいですね。地場野菜とのコラボも果たされています。鴨はもも肉、胸肉と2種類を味わうことが出来ます。いきうどんさん自慢の出汁を使った鍋ですよ。全粒粉を使ったうどん。普通のうどんに比べて、少し色が濃いのがわかりますでしょうか・このうどん、小麦の香りを楽しむことも出来ますね。鴨のだし、うどんの出汁とあわせたうどんはやっぱり絶品でしたよ!ここ、だいきうどんさん、普段の営業でも寄せ鍋、キムチ鍋、ちゃんこ鍋や、一番人気のオリジナル、1.5種類の具材が入った“だいき鍋”など絶品鍋料理を楽しむことが出来ます。されたお客様には、90分間お鍋のうどん玉食べ放題を実施中だそうです。(詳しくはHPまで!)この日は貸し切りだったので、一般のお客さんはいらっしゃいませんでしたが、何組かの家族連れが知らずに来店されていたようです。それを見ただけでも、人気店なのがよくわかりますね。定休日:無休お店のHPはコチラ※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。人気ブログランキングに参加しています。HINODE(ワインハウス日ノ出)先日、日本酒と料理のマリアージュの話をさせて頂きました。素晴らしいお酒は、それ単体でも充分に美味しいです。酒のみの話をたとえるなら、升酒の角に塩をひとつまみ。それだけで酒を飲みすすんでゆく。そんな話聞いたことがありますよね。あれは、せっかくの美味しい酒の味が邪魔されないように、塩だけで呑むって話だと思うのですが・・・。お酒単体で飲むよりも、料理を合わせることによって、そのお酒の持っている実力が、それまでの何倍にも膨らむとしたら・・・。それ、気になりませんか?今回は日本酒じゃなくって、ワインの話です。先日、素晴らしいワインを美味しい料理共に頂く機会がありました。「何処のレストランで?」レストランじゃなくって、酒屋さんのテイスティングルームで。いえ、酒屋さんと表現するのは、ある意味間違っているかもしれません。普通の酒屋さんのような商品は無かったりもします。普通の酒屋さんにはないお酒がたくさんあります。ヨーロッパ諸国で売り切れてしまって、なかなか日本に入ってこない本物のワイン。本物の日本酒を造る蔵の日本酒をプロデュースして、作るオリジナルの日本酒。香りと味わいが全然違う本物ビール。HINODE”さんのワイン会に参加させて頂きました。テイスティングルームには、既にテーブルセッティングがなされてあります。この日のメニューとワインリストはこんな感じです。ワインが8種類と料理が4種類。メニューを見ているとワクワクします。最初はドイツのスパークリングワイン、ゼクトをいただきます。メニューには、“TrinkVergnügen”とドイツ語で書いてありますね。Vergnügenは喜びを意味するとのことで、飲む喜び!いい響きですね!では、1本目のワイン、ドイツ、ナーエ(Nahe)のゼクト。Handgerutteltスパークリングワインを楽しむとき、私もそうなのですが、フルートタイプのグラスで飲むことが多いじゃないですか?でも、このような大きなグラスにいれて飲む方が、香りの立ち方や味わいの広がり感が全然違うのです。ワインに限らず、日本酒でもそうなのですが、飲むグラスによって、その味わいや印象はがらっと変わってきますよね。以前飲んだことがある銘柄でも、その飲み方によって、全く別物になってしまうものですから、面白くってやめられません!これが、“TrinkVergnügen”、飲む喜びってやつでしょうか!そして、最初の料理。鰹のたたき、新タマネギ+日ノ出特製ドレッシング仕立て。なればみなさん、どのようなワインを合わせてくると思いますか?「こういう場合、スパークリングワインか、白ワインでしょ?」ところが出てきたワインはこれです。trockenそう、赤ワイン。!って感じでしょ?このワインは、ドイツのAhr(アール)のもの。Ahrは旧西ドイツ時代の首都、ボンの南に位置している街で、ワインの産地として大変人気のあるところだそうです。このワインの葡萄は、シュペートブルグンダー“Spätburgunder”シュペートブルグンダーは世界中の比較的寒冷な地域で栽培されている品種。フランスのブルゴーニュではロマネ・コンティ等の高価なワインの原料になったり、シャンパン・発泡酒(スパークリングワイン)の主原料としても使用されます。Nero)と呼ばれていて、日本でも栽培されています。みなさんもよくご存じのピノですね。ブルゴーニュのピノとは明らかに味わいが違って面白かったですよ。ワインって最初にグラスに入れたときと、後半では味わいや香りの広がりが変わるじゃないですか?このワインの後半にでてくる、開いた味わいの中の少しの苦みが鰹のたたきの酸味と出会ったときの美味しさといったらもう・・・。素晴らしかったですよ!そして、次の料理はすずきのムニエル。焼き上げられた皮の食感が心地良く、オリーブオイルの中のバルサミコ酢のアクセントが素晴らしい。これに合わせるのは白ワインが2種類。ドイツのPfalz(ファルツ)のワイン。Gewächs”と、ドイツのSaar(ザール)のワイン。Rieslingリースリングという葡萄の品種。軽い甘口の白ワインを思い浮かべる方が多いと思います。最初に口当たりは甘く感じるのですが、決して甘口のワインじゃないですね。いうなれば、もっと複雑・・・というところでしょうか?また、ワイン単体、そして、ムニエルを合わせたときのワインの味わいの変化がものすごく楽しかったですよ。次は垂直テイスティング。(同じ銘柄のワインの生産年度が違うものを飲み比べようというもの。)ワインは、オーストリアのWachau(ヴァッハウ)のもの。Loibwnnerg2008及び、2006。二年の違いがワインの違いにどう出るか、ちゃんとわかるのだろうか?そんな不安はワインをいただいたら、すぐになくなりました。ただの年月の差だけではないのでしょうね。その葡萄の出来具合により、味わいが変わるのですね。2008ヴィンテージのワインをあと2年熟成させると、今のんだ2006年と同じような味わいになるのか?その答えはおそらく、NO。2年後、いや、もっと先には素晴らしいワインに変身しているかもしれませんね。これらのワインにはパスタを合わせます。マッシュルームとシュリンプのクリームソースのパスタです。クリームソースの濃厚さと、リースリングが美味く調和して、変化していくのを楽しむことが出来ました。豚ヒレ肉のローストです。ソースは赤ワインを使ったソースでしょうか。これには、このワインを合わせていただきます。Syrah味わいはシラーの濃厚な味わい。口に含むと、深い味わいと心地良いタンニンが広がっていきます。これを、豚ヒレ肉のローストと合わせてみましょう。ソースをたっぷり絡めて、味わい、口の中でワインと合わせてみます。豚ヒレ肉の味わいに赤ワインベースのソースのさっぱりした酸味が良く合っています。そこに、このワインのタンニンが合わさることによって、それは高貴な味わいに変化していくのです。これは面白い!最後にデザートとして。ドイツ、Nahe(ナーエ)のワイン。Spätleseいい感じの甘さです。本当に、粋なデザートですね。午後5:30から、10:00前までの約4時間半、ゆったりゆっくりと充実した時間を堪能させていただきました。本当に素晴らしい時間でした。ここはレストランではなく、日ノ出さんのテイスティングルーム。想像を2つも3つも超えた喜びを味わうことが出来ました。定休日:月曜日お店のHPはコチラ※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。人気ブログランキングに参加しています。ここ、普段は欧風カレーのお店で、カレーを注文すると土鍋に入ってぐつぐつ煮えているカレーがライスと別に出てきて、熱々を楽しむことが出来ます。過去の記事で、ここのお店のシェフ、フランス料理の出身で、夜の営業ではワインに合う一品も出しているとのこと。そこで、今回のワイン会のお話をしてみたところ、快諾していただき今回腕をふるっていただくことになりました。近清”さんとのコラボレーションで生まれたお店なのです。いうことで、今回のワイン会はワインとフレンチ。これだけでは全然普通なので、ここにワインとは通常合わないとされている、お漬け物とカレーをあわせてマリアージュさせてみようというちょっと特別なワイン会なのです。この日は土曜日ということもあって、午後4時からのスタートです。ジュ、程よく熟成し柔らかい)赤2:タパナッパ・ピノノワール07(オーストラリア、溌剌としたフレッシュ感有り)です。(すいません、ずっとワインをサーブしていたので画像撮るのを忘れていました)まずは、近清のお漬物盛り合わせ。和洋折衷、柴漬けポテトサンド。これはワイン会の定番ですね。カマンベールチーズとお漬物を合わせたもの。本日の鮮魚、きゅうりの醤油漬け、カルパッチョ仕立て。ゴルゴンゾーラのカナッペ。これは面白い!カレー棒と名付けられたこれはドライカレーが豚肉で巻いてあり、カレーソースが掛けてあります。これ、ヒットじゃないでしょうか?美味しいです!定番メニューになれば人気商品になるのでは?レバーペースト。これも人気がありました。本日のメインのひとつ。鶏肉のグリル、白味噌ソースがけです。鶏肉のパテに奈良漬けを入れ、それを鶏肉で巻いて焼き上げてあります。これに白味噌で作ったソースを掛けていただくのですが、これ、坂本龍馬が好物とされたものを使っている料理なのです。坂本龍馬、鶏肉が好物だったようで、京都に来てからは鶏肉を食べる機会が多かったのだとか・・・そして、龍馬は甘いものが好きで、京都の白味噌をえらく気に入っていたのだとか・・・シューブルとほうれん草のキッシュ。本日の鮮魚アクアパッツォ風。これは先程のアクアパッツォの出汁をつかってリゾットにしていただきました。これ、カウンター付近にいた一部の人にしか当たっていません!めちゃくちゃ美味しかったです。