~ふたりが飛び立つその日まで~子どもとお出かけ。実はお店に訪問した日の朝に飛騨牛肥育農家を見学させてもらい、そこで教えてもらったお店です。この肥育農家さんも【丸明】さんと契約されています。農家で聞いたお話から。5等級、4等級、3等級と格付けされています。体も引き締まって、毛並みが良くて、健康そのもの。美しい!肥育者である農家の方が本当に大切に育てているんだな。聞いたら一年を通して安定した質と量で供給できないと飼料としては使えないそうです。その点で、酒蔵から出た廃棄物は飼料の質としてムラがあり向いていないんだとか。その肉牛の一生を通して飼料の管理で肉質が変ってしまうので、いくら栄養価が高くてもだめなんだそうです。思っていた以上に肥育の現場が繊細で驚きました。私達が見学させてもらった肥育農家の方は、この肉の芸術品と言われる飛騨牛生産の仕事に誇りを持っておられました。世界的にも高く評価され、世界中の国々から取材の申し込みがあるそうです。JA全農が主催する和牛甲子園という和牛の競技会で飛騨高山高校が優勝したらしいです。それをとても嬉しそうに話してらした。若い人たちが仕事を求めてより大きな街へ出ていくことも多いですが、やりがいを感じて真剣に取り組めて、ビジネスとしても成立する地元にしかないもの。それに気が付いて、飛騨牛に関わる仕事を希望する若者が増えているんですって。