楽しみにカクテキを漬けたのに、大根が辛くて、食べにくいのは残念ですね。発酵するのも楽しみにしたでしょうね。これからはカクテキを作る前に大根を少し切って、食べてみるのが良いかもしれないですね。私も大根を漬けるときには大根の味を確かめるのが多いです。中辛を選んだほうが良いと思います。捨てるにはもったいないので、まずは酸っぱくなるまで待って、チゲにするか、炒め物にして食べるのが良いと思います。カクテキチゲの方が良い気がしますね。http://kankoku-ryouri.jp/kakuteki-2/辛い大根をそのまま食べるのがしんどいですよ~~発酵が進むまでもう少し待ってみてください。発酵が進んでも辛さが残るなら、、加熱するのがお勧めです。AMめぐみさん!おはようございます。今回は満足できそうなカクテキできませんでしたが、きっとこれだ!!と言う味を作れるようになると思います。是非!!キムチ自分の美味しい味、見つけましょうね。何でも気になることがありましたら呼んでくださいね。PMヨンジョンさん!すっかりご無沙汰しておりました。実は半月ほど帰省していました。久々に戻ってきたら、主人が私の作ったタッカルビが食べたい、と。ヨンジョンさんのレシピで作ったものです。彼が半月ぶりに食べたかった私の手料理はタッカルビでした!私も実家にいて辛い物を一切食べなかったので(母は辛いものが苦手)辛いものが無性に食べたかったんです(笑)その夜は二人でタッカルビを堪能しました。主人の実家のご両親に送ったんです。したらとても好評でした!あまりご飯を食べない義父(ごはんよりお酒が好きだそうです(笑))が、ヤクコチュジャンをのせたご飯を喜んで食べていたとか。近所に住んでいるおばさんにもカクテキをおすそ分けしたらしく、彼女も喜んでいたそうです。ヨンジョンさんのレシピは本当においしい!これからも参考にさせていただきますねー。AMMeimiさん!こんにちわ。元気な文章を読んで~Meimiさんの元気な声を聞いてるような気持ちです。里帰りでお母さんとゆっくり過ごせてよかったですね。体も休めましたか?帰って来たら、また自分の家のほっとした心地よさもありますよね。ひさしぶりにご主人様とダッがルビの夕ご飯嬉しかったでしょうね。聞くだけでもこっちがニコニコしてしまいますよヤクコチュジャン夏に良いですね。食欲がない時にも美味しい味噌があればご飯食べれますよね~良いお嫁さんですね。^^カクテキは、Meimiさんサンの実力です!すごいなと思ってます。レシピは出来るだけ正確に紹介する気持ちで書いてますが、それでもたまにはうまく行かないのがキムチだと思います。美味しいカクテキを作れる事がMeimiさんのカクテキ味ですね!こちらこそ、皆さんがMeimiさんのコメントを読んでカクテキ作りたい~~と気持ちになると想います。ありがとうございます!また遊びに来て下さい。AMヨンジョンさん!はじめまして。いつもいつもヨンジョンさんのレシピ(メルマガも)にお世話になっていながら、育児に追われてなかなかお礼のコメントをする時間がなくて・・・初めてコメントします。夫が韓国人で私も韓国料理大好きなのですが、韓国に住む機会が無かったのでシオモニにちゃんと料理を習うことができないでいました。基本が分からないまま適当に作ることが多かったのですが、こちらのサイトにたどり着いてやっと本格的に作れるようになってきたと感じています。ありがとうございます。実家が慶尚北道なので味付けも似ているんでしょうか、夫にも好評です。このカクテキは先日日本に遊びに来たシオモニもおいしいと太鼓判を押してくれて本当にうれしかったです。すべてヨンジョンさんのおかげ!これからもいろいろ作ってみたいのでよろしくお願いしますね。あと、もしご存じだったら・・・・乾燥なすや乾燥エホバクのおいしい料理の仕方を教えて下さるとうれしいです。韓国の母が自分で干したのを持ってきてくれるのですが、なかなか上手に扱えないでいます。近くに住んでいたら料理教室に参加できるのにと残念ですが、これからもこのブログを楽しみしています。AMnaseyuオンマさんへ。初めまして、「眞味」のキムヨンジョンです。コメントを送ってくださって、ヨンジョンもとても嬉しくなりました。うちとは反対の國際結婚ですね。本当にブログやってよかった!!っと幸せを頂きました。メルマガもお役になっていますか?^^主人もシオモニもnaseyuオンマさんの料理が美味しい!っと喜んでくださるのはそれはnaseyuオンマさんの腕がいいことですよ特にカクテキはムラがあって美味しく出来たり、出来なかったりする事もあると思いますが、いつも美味しく出来る事はさすがnaseyuオンマさんのセンスですね!!私も乾燥ナムル好きです!エホパクは水に戻して、えごま油で炒めながらダシダと醤油少しみりんも少し入れると美味しいです。今度機会があれば紹介しますね!!春になってますので、干し野菜も冷蔵庫や冷凍庫で保管してください。いつか、naseyuオンマさんのところで教室が開催されるといいですね。風になれるように頑張ります。PMはじめまして、いつも愛読しております。ヨンジョンさんのレシピで様々な料理を作り、おいしく食べています!ただ、ひとつ気になるのが、キムチなどにダシダを入れるレシピになってると思うのですが、私も私の家族も、化学調味料に敏感で、ダシダをあまり入れたくありません。シダをいれると、調味料入ってることに気づきます。調味料もぜひ、化学調味料が入っていないレシピをあげてくださると嬉しいです!ちなみに、この大根キムチのレシピは、ダシダを入れないで作ると、やはり味は出ないでしょうか?お忙しいとは思いますが、よろしくお願いします。AMはるかさんへ!!こんにちわ。本当に申し訳ございませんでした!!はるかさんが再びコメントを残していただいた事!!心から感謝感謝です。申し訳ない気持ちでいっぱいです。今後このような事がないように、気をつけますので、どうかお許してください。いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。美味しくできる韓国料理紹介することを心かけてます。その中ではナムルや炒め物には、ダシダを使う時がありますし、キムチの場合は、塩辛など、皆さんは通販で購入するものが多くて、どうしても韓国ものよりコクが少ないため、あっさりした味に仕上がるので、ダシダを使う事があります。教室では出来るだけダシダを使わないようにしていまして、チゲやスープなどには韓国の出し汁を使ってます。皆さんの好みで変えるようにお勧めしています。家族の健康を考えて、化学調味料を使わない方々も多いと思います。シンプルな味でも抜いて使うのもいいかもしれないですね。醤油や、色んな調味料も使ってますので、大丈夫だと思います。シダを入れなくても味は大丈夫です。エキスにも旨み成分が入ってるので、まず作ってみるのはいかがですか?ダシダに慣れてなければ、そのままの味でも美味しく食べると思います。天然昆布塩など、天然うま塩(しいたけ、ホタテなどの粉末が入ってるものです。^^)などで旨みを出すのもいいかもしれないですね。家族の健康を考える事がとても素晴らしい事だと思います。自分も出来れば使わないようにしています。これからも気になる事がありましたら!また声かけて下さい。返事書きますね!!!!今回は大変淋しい思いをさせてしまって本当にこめんなさい。AMおはようございます。今朝早くから、濃厚カクテキを作りました。レシピにはダシダが書いてありましたが、ノリを作るときにイリコのだしを使いましたので、それでいいのかなと思い使いませんでした。できた깍두기は、今回唐辛子を多めに入れましたので少し尖った味ですが常温で1日ほど置けば味が馴染んでくれそうな感じかなと。ヨンジョンさんの料理は、美味しいだけでなく食べて元気に健康になると思います。これからの奮闘を期待しています。PMkennyさんへ。いつも楽しく「眞味」を見て頂いてありがとうございます。カクテキ美味しく出来たようですね。ダシダ入れなくても濃い出し汁で作ったりアミの塩辛が濃厚で旨みがたっぷりあるものならいいと思います。自分スタイルで作るのがもっと美味しくなるかもしれないです。今日は、千葉は朝から雪交じりの雨でちょ~う寒いです。皆さんカクテキ作りで盛り上がっていて、私も食べたくなっちゃいました。(^^)/処で、「チョンガク」って意味わかりました。^^:私の畑は大根の取入れも白菜も終わってしまい今、春野菜の種まきの準備中です。日本の大根とは形が違うんだ。歯ごたえがたまらなくなっちゃいました。今年も、まずチョンガク大根から種まきしようかな。その前に、春キャベツが球結してきたから春キャベツでキムチを作ってみようと思っています。霜に耐え忍んだキャベツは、甘くてとっても柔らかいんです。野鳥でヒヨドリという小鳥がいるんですが、甘~いキャベツが大好きで、ちょっと目を離すと丸坊主にされちゃうんです。現在、彼らとの騙しあい中です。^^呼び方が分からなくて、もり?さんで大丈夫ですか?可愛いコメントありがとうございます!!何回もうふ~っと笑居ました。チョンガク大根!欲しいです!!東京では手に入らなくて羨ましいです。栽培したチョンガク大根!歯ごたえ抜群ですよね。小さいごろにはそのまま食べてました。母が剥いてくれるチョンガク大根が甘くてみずみずしくて最後にピリっと辛味があるのも大好きです。楽しんでくださいね~~春キャベツも良いですね。ジャンにたっぷり付けて食べたいです。うちには塩とえごま油をたらしてそのままサラダでもよく食べてます。AM今まで食べたどこのレストランのカクテキよりも、試したどのレシピよりも、すべてのバランスが我が家の好みにぴったりのカクテキでした!!!ヨンジョン先生のレシピ、最高!!!ちまちまと続けている私のブログにもリンクを貼らせていただきました。PM珍味系さん!こんなに褒めてくださって光栄です。珍味系さんの腕がいいことですよ~~ありがとうございます。是非!日本中のキムチが好きな方々に自分らしい自家製の作ってもらいたいです。ブログにリンクありがとうございます。PMはじめてまして、ヨンジョンさん!毎回メール楽しみにしています。韓国料理が大好きで、是非教室に参加したいと思っております。ヨンジョンさんのカクテキ!大変美味しかった!2回目程作ってみましたが、1回目は大成功!!2回目は夏大根のためか?漬け込んだ後も、大根の辛み(苦味)が残りました。何かよい方法があれば教えて下さい。初めまして、いつも楽しく見てくださってありがとうございます。カクテキ今の時期においしく食べれますね。これから暑い夏をかけてカクテキは大活躍間違いないです。苦い大根ありますよね。発酵して食べると、少し苦みが気にならなくなると思います。カクテキ用で買っても食べてみないとわからないので、大根をカットして一個食べてみる癖があります。辛い大根なら、外れとして、煮物にするか、違う料理にまわすことがあります。大根の買い直しになりますが、、、ここは妥協しないとしています。何度もオイキムチをこのサイトレシピで作っています。味が深くなるといわれてますが、カナリエキス(ミョルチエキス)のように魚醬があれば美味しくなると思います。出来れば韓国ブランドのカナリエキス(ミョルチエキス)を購入して漬けてほしいです。返信コメントを投稿する返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。