外観はこんな感じで、杉林になっている山に囲まれた平地にあります。外観の写真を撮り忘れたので、上の写真は同社のHPからお借りしました。2月半ばに下見に行った時の写真はあるのですが、吹雪だったんですよね。当日は美山蔵の支店長の岡崎様にご案内いただきました。私達が訪れた3月下旬は既に酒造りを終えていて、杜氏さんも帰省されていました。酒造り中は絶対に近寄れない、麹室(こうじむろ)も見せていただけました。寧に酒造りをしているのだそうです。水は芦生の原生林から汲み出しています。国際利酒師の資格を持つ山口吾往子さんが、英語で日本の酒造りを説明しました。糖化とアルコール化が同一容器で同時進行する「並行複発酵」が日本酒の特徴で・・・パラレル・マルチプル・ファーメンテーションとかいうそうです。大石酒造美山蔵の近くには有名な「かやぶきの里」があります。約40棟のかやぶきの家があるそうですよ。日本の原風景ってこんなのじゃないかな、と思いました。伝統的にこの地は林業を営む家が多かったそうです。イタリア人とミャンマー人で仲良くツーショット。旧街道に面する歴史的市街地にあります。古くからの建物と、酒米を蒸した際に出る蒸気が、道行く人々の目を楽しませています。明治28年創業で、現在は4代目の島本稔大さんが経営されています。島本家は古くからこの地の大地主さんだそうですよ。杜氏さんにお話をうかがいながら醸造所を見学します。杜氏さんは地元の古川杜氏などから来ています。丁寧に伝統的な手法でお酒を作っています。工程を機械化して省力化していますが、基本的な作り方は昔から全く変わっていません。この大型のアコーディオンのような機械は、酒造りの最後の工程で使われる絞り器です。お酒を絞った後、絞り器に残ったものがいわゆる酒粕です。こちらは城陽酒造さんのもう一つの看板商品、梅酒の工場です。城陽市の青谷は、鎌倉時代から続く梅の産地なのだそうです。咲く梅、らしいですよ。毎年3月には梅まつりが行われます。白壁の美しい丹山酒造さんの醸造所は、京都嵐山の上流、亀岡市の旧街道沿いにあります。現在は長谷川渚さんが代表を務めています。「酒造りは米作り、米作りは土壌から」がモットーで、自社栽培の無農薬有機栽培のお米づくりに取り組んでおられます。モットーは蔵ののれんにも書かれていました。私たちがお邪魔した12月は酒造りの真っ最中で、みなさま大変お忙しそうに働いておられましたが、長谷川様のお母様や杜氏様にいろいろとお話を伺う事が出来ました。特別に許可をいただき、杜氏の安部さんの案内で工場を見学しました。杜氏さんは南部杜氏(岩手県)から来られているそうです。淡麗で飲み口の良いお酒をつくる、こだわりをたくさんお話いただきました。若い人が純米酒の美味しさに気付いて戻ってきた、と嬉しそうでした。お正月前だったので、売店には「笑門福来(笑う門には福来たる)」など、おめでたいラベルのお酒が並んでおりました。飯櫃(ぼんき)というお酒は、ワインのようなフルーティーな味わい。アルコール度数も7%ほどで、ご覧の通りボトルも目麗しく、女性に大人気でした。さんは京都府亀岡市の田園風景が広がる一角にありました。隣に稗田野神社という歴史ある神社があります。伝統的な生配仕込み、寒仕込を創業以来今日までこだわって続けておられます。代表銘柄は「翁鶴(おきなづる)」。こちらは社長の大石博司さん。バイタリティあふれる方で、青年海外協力隊の第一期生でエジプトに行ってらしたんだとか。業でもいかんなく発揮されていて、数十年も前に中国で現地企業との合弁で日本酒を製造したり、最近では南丹の美山に新工場を建てたりしています。手で、笑いが絶えない会になりました。現在ここ亀岡ではお酒の製造はしておらず、蔵を改造した記念館になっています。昔の酒造りの道具が見られます。現在、お酒の製造は全て美山の新工場で行っているそうです。イケメンの蔵人マネキンがいました。探偵ナイトスクープ(関西の人気テレビ番組)でも取り上げられたとか。大石酒造さんでは、日本酒以外にもカップル向けのお酒「アモーレ」や認知症予防のお酒「チョロギ酒」なども製造されています。