調理器具お問い合わせLinks魚料理レシピ専門サイト。魚の捌き方から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの美味しい魚料理のレシピを画像で分かりやすく説明します。メジナ料理レシピメジナの塩釜焼き先日釣りに行った時、釣友である小島氏から「日本酒に合う簡単に出来るメジナ料理を!」と言うリクエストがあり、今回は塩釜焼きを作りました(笑)塩釜焼きなんて言うと、一般には敷居が高く難しそうに聞こえますが、実は材料も単純で簡単に作れる魚料理なんです。喜味の鶏子(きみのとりこ)です。塩はダイレクトに味に影響するので、塩だけでも良い物を使ってください。塩の良し悪しでかなり味は変わります。その他、香草などを使うレシピもありますが、香草を使ってしまうと魚本来の味と香りが失われますので、ワシは使わないほうが良いと思います。香草を使うレシピは、鮮度の悪い魚を使う場合は必須ですが(笑)レシピメジナはウロコ、内臓、エラを取り、水洗いをしたらキッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取っておきます。腹の中は念入りに洗い、しっかりと水分を拭き取ってください。内臓が残っていたり血が残っていたりすると、腹側の身が生臭くなっちゃいますので。あと肝心なことは、魚は鮮度が良い活き締めをしたメジナを使うってのは重要ですよ!メジナその物の鮮度が悪ければ、せっかく良い塩を使っても出来上がりは美味しくないですから。塩は分量中の1kgと卵白2個分を良く混ぜ合わせておきます。塩に卵白2個分を入れて、手でかき混ぜるだけです。この間にオーブンを200度で予熱しておいてください。オーブンの天パンにアルミ箔を敷き、その上に残りの塩を魚の乗る部分に敷き詰めて、魚の乗る大きさに切った羅臼昆布を敷きます。羅臼昆布は魚の大きさより小さくてよいですよ!身の部分だけで良いです。羅臼昆布は非常に高価ですからね!f^^;塩と羅臼昆布を敷いたら、その上に下処理をしたメジナを乗せます。ワシの家のオーブンでは、37cmのメジナがちょうど良い大きさジャな(笑)これ以上の大きさじゃ、塩を被せられませんわf^^;続いて塩と卵白を混ぜ合わせた物を上に塗っていきます。33cmなどのケーキ用のパレットナイフで表面をきれいに仕上げます。焼き時間は37cmのメジナで40分です。使用するオーブンの性能で若干焼き時間が変わると思いますので、塗った塩の表面の色が薄っすらとした茶色になった頃合で焼き上がりを見極めてください。硬いので、ナイフぐらいじゃ割れませんからハンマーは必須です(笑)一応レシピ上3~4人分と書きましたが、あまりに美味しくて2人で完食してしまいましたf^^;調理時間はトータルで1時間ほどですが、その内の40分はオーブンの中なので実際にはたったの20分で出来ちゃう簡単料理です。魚に塩を被せて焼くだけなのに、身はふっくらと仕上がり、とても香りがよく塩加減も絶妙!ただの蒸し焼きよりも、塩釜で焼いた方が香りと味が断然違います。そうそう、この料理は出来上がったらすぐに食べてくださいね!焼きあがり直後が一番美味しいので。逆に言えば、焼きあがってから時間が経っちゃうと、香りも無くなり魚の水分が塩に出てしまい不味くなります。魚の旨みが塩に逃げていってしまうって事。12インチを使えばアウトドアでも美味しく出来ます。12インチ(36cm)が最大なので、あまり大きい魚は調理できません。ダッチオーブンを使うなら、鶏の塩釜焼きのほうがお勧めかな。魚は鮮度の関係でアウトドアには向かないので。