市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。(Valenciennes,1846)シェアツイート体長27cm前後になる。トビウオ科ではずんぐりしていいる。胸鰭の前方から3軟条(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝。胸鰭に黒い斑紋が規則的に並ぶ。文様)のあるトビウオ。1794-1865)はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。夏から秋にかけて来遊して定置網などに入る。他の食用トビウオ類と比べると小型であるため値段が安く全国的に流通はしない。産地周辺でのみ食べられ、流通している。関東にはあまり入荷を見ない。触って張りのあるもの。体表にコバルトブルーの色合いを感じるもの。料理する前に胸鰭と尻鰭を包丁で抜くといい。厚みのある皮だが弱い。中骨は少し硬いが全体に骨は軟らかい。身や皮にうま味があるが少し水っぽい。これをしょうゆ味で締めるように煮たもの。煩わしいので頭部や胸鰭、腹鰭を取り、一度湯通し(新鮮なものや、鱗を完璧に取ったものは不要)して水分をよくきる。これを酒、みりん、しょうゆ、甘いのが好きなら砂糖、水を合わせたもので煮上げる。水洗いして一尾丸ごと、小口から切り離し、一度湯通しして冷水に取り、鱗や血液などを洗い流す。水切りをして水(昆布だし)から煮てみそを溶く。非常にうま味豊かなだしが出て、滋味豊かな味がする。水洗いして三枚に下ろして小骨を抜き、水分をよく取る。これに小麦粉をまぶして、衣をつけてやや高温で揚げたもの。して香ばしく中がしっとりと揚がる。皮目に青魚の風味があり、身が適度にしまって味わい深い。三枚に下ろして皮を剥き、細かく切り、みそ、ねぎなどと包丁でたたいて作るのが「なめろう」だ。これをフライパンに油をしき、ソテーしたもの。たたいた身の甘さがみそで引き立ち、実に味わい深い。本来「さんが焼き」はたき火などで焼くものだが、現今はもっぱら「ソテー」して作る。アヤトビウオの鱗を取り開いて干し上げたもの。水分が多いので強めに干した方がうまい。焼き前に酒をまぶす、しょうゆやみりんで味つけしてもおいしい。煩わしい頭部を取り去り、振り塩をして1時間以上置く。これをじっくりと焼き上げたもの。皮目に独特の風味があり捨てがたい味だが、干ものなどに比べると味は落ちる。千葉県・徳島県などでは「なめろう」、東北太平洋側などでは「みそたたき」という。三枚に下ろして皮を剥き、細かく切る。麦みそ)とねぎを合わせて包丁でたたいたもの。青魚ならではのうま味が感じられてとてもうまい。三枚に下ろして血合い骨を抜く。この皮目をあぶって、急速冷凍庫などで凍らない程度に冷ます。刺身状に切りつけてポン酢、柑橘類としょうゆで食べる。要するに焼霜造りで、高知県などでは「たたき」、徳島県では「焼き切り」という。三枚に下ろして血合い骨を抜く。これを皮付きのまま切り落としたもの。お好みで胡麻(ごま)を振る、ねぎと合わせるなどすると見栄えからしてよい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。