|2011年01月22日さとなお:コントワール・ミサゴ(西麻布)伊藤さん、遅くなりましたが今年もよろしくお願いします。生きようと年末年始に誓ったのに、仕事が始まったらいろいろな雑事が起こり、あっという間にもう1月も終盤。年末年始にゆっくり休みすぎてペースも狂ってしまってバタバタでした。すいません、更新遅くて。ボクも少し開拓しようと思います。カウンターつながり、という無理矢理なつながりで、新年最初はビストロ「コントワール・ミサゴ」をご紹介しましょう。コントワール=カウンター、ですね。ミサゴというのはシェフの静岡のご実家の寿司屋さんの名前。「みさごのカウンター」という意味で、なんかご実家とのつながりを感じさせます。「みさご」という暖簾の前で笑っているご両親の写真が店内に飾ってあったりしていい感じ。マノワ」と移っています。鮨でなくてフレンチを選んだ時点でいろんな想いがあったと思うのだけど、それらの変遷を経て、独立するときの店名が「みさごのカウンター」というのがなんかいいなぁと。」も店名をおばあちゃんの名前から取っているんでしたっけ。なんか、両店ともストーリーが感じられてイイですよね。食べていてほっこりします。味になにかがプラスされる感じ。いうストーリーとかコンテクスト(文脈)って、これからのソーシャルメディア時代、レストランにとって重要な要素かもしれません。上にも書いたけど、この店、広尾にある「ブラッスリー・マノワ」にいた土切シェフが独立して去年8月にオープンしました。「ブラッスリー・マノワ」についてはこの対談でも書きました。北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」の姉妹店というか支店です。そこでシェフをやっていた彼が独立したと聞いて行ってみたのです。「ブラッスリー・マノワ」はボクの中で「北海道直送のジビエの店」という位置づけだったのですが、独立したこの店は特にそういう色があるわけではありません。カウンター中心でテーブルや半個室もある、メニューが黒板に書いてあるような典型的なビストロになっていました。パスタも置いてあったり、スッポンの雑炊やコロッケがあったり、典型的ビストロというより「うまいもの屋」を目指している感じ。奥さまが新潟出身で独自のルートがあるようで、ジビエの時季は新潟の網獲り青首真鴨があります。ロースト具合はジビエで鍛えられたシェフの得意分野だし。これはジビエの季節は必須です。魚介は北海道のものが多かったので、北海道ルートも残っているのかも。釧路産マグロのタルタルと中トロの炙り、燻製ウナギのシュペルポゼ、スッポンの雑炊、新潟産網獲り青首真鴨のロースト、特製モンブラン。どれもしっかりした味付けとポーション。繊細さを残しつつ力強い感じでなかなかでした。これからの店だと思うけど、ちょくちょく通って食べてみたいと思います。|2010年11月20日さとなお:ブラッスリー・ジョンティ(浅草橋)あぁ「レザミ・ダミ」って「カーザ・デ・ケージョ」の後の店ですか。「カーザ・デ・ケージョ」は店主の斎藤敏明さんが亡くなって閉めてしまったんですよね。残念に思ったのを覚えています。