気をつけなければいけないのは甘味=甘い、酸味=酸っぱい、塩味=塩辛い、苦味=苦いまではいいのですが、「旨み」=うまいではないそうです。旨みの物質は「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」などがあります。旨みの特徴としては旨みは「旨みの相乗効果」が起こる特徴があります。昆布はグルタミン酸を多く含んでいます。その昆布とイノシン酸を多く含むかつお節と合わさると相乗効果で単独の旨みより7〜8倍の旨みを得られると言う話もあります。余談ですが、人間がこの「旨み」とはじめて出会うのはなんと母乳だそうです。母乳にはグルタミン酸が多く含まれています。この「旨み」を最初に発見したのは日本人らしいですよ。美味しい料理を作るにはこの旨みの相乗効果をうまく使うことで、よりおいしい料理ができるのかもしれません。こちらの記事はyoutube「カフェアジトの観てはいけないラジオ」(毎週水曜日20:30〜生放送)でお話させていただいた内容を抜粋したものです。0LINE@のお友達登録が便利ですLINE@の友だち追加でヤマグチファームのお得な情報や注文締切のお知らせが届きます。