王家のカカオを受け継ぐ伝説の「ソコヌスコ」へ!(2018年4月撮影)メキシコ南部にあるカカオの聖地「ソコヌスコ」へ行ってきました!ソコヌスコは、アステカの王家にカカオ豆を献上していた名誉ある生産地。チョコレート関係者としてはぜひとも行ってみたい憧れの地でもあります。2年前に訪れたカカオ豆の大生産地タバスコ州とは全く異なる伝統的なカカオ農園を見ることができました。長年、入手したいと思っていた「メタテとマノ」!2015年秋、サロン・デュ・ショコラ・パリのメキシコブースで運命的な出会いがあって以降、次々と素敵なメタテとマノが我が家にやってくるようになりました。現在までに、我が家に来てくれたメタテとマノは3組。それぞれの個性をご紹介したいと思います。毎年ユニークな企画を打ち出して、私たちチョコレートファンを楽しませてくれています。今年私が特に注目したイベントのひとつは、2月12日、マルセル・プレシラさんの「モレソース・セミナー」でした。(2016年6月撮影)いくつもの「古代文明」を持つ国メキシコでは、各地で守り続けられている伝統的な食習慣があります。四千年前、メキシコ湾岸で発展したオルメカ文明から始まったと言われる「カカオ豆」の利用も例外ではありません。様々なカカオドリンクや名物料理がメキシコの人たちに愛され続けています。珍しいドリンクとお料理をいくつかご紹介しましょう。(2016年6月撮影)長年の夢だった中米「メキシコ」へ行ってきました!「メキシコ」といえば、「カカオ」と「バニラ」の故郷、そして33の世界遺産を持つ国、悠久の「古代文明」が綺羅星のごとく存在する国です。メキシコ中央高原周辺〜メキシコ湾岸地域を旅して出会った素晴らしい古代文明の数々をご紹介しましょう。(2015年11月撮影)これはいったい何でしょう?お分かりになった方はかなりの「チョコレート通」ですね。これは「マヤ文明」の栄えたメソアメリカで、「カカオドリンク」を作る時に使われていた伝統的な道具「メタテとマノ」です。(2015年10月撮影)「サロン・デュ・ショコラ・パリ」の会場1階では、世界中から集った「カカオ豆生産国」の人々が大盛り上がり。メキシコ、コロンビア、エクアドル、ベネズエラ、ブラジルetc.キラ星のように並ぶ憧れの「カカオ豆生産国」のブースに、来場者は興奮気味です。(2015年10月撮影)恒例の「サロン・デュ・ショコラ・パリ(10月28日〜11月1日)」に行ってきました。今年で第21回目を迎えるこのイベントは、パリでは老若男女だれもが楽しめる秋の一大イベントとなっています。こちら南米インカの古都の「手作りチョコレート体験」クスコCuscoは、南米ペルーのアンデス山脈の中にある美しい街。16世紀までインカ帝国の首都だった街です。この素敵な街で、インカの血を引く先生から伝統的なチョコレート作りを学びました。宇治市にある植物公園で、2月11日「カカオって本当はフルーツなんだよ♪」というタイトルでセミナーをさせていただくことになりました。当日は、カカオの果肉のジュースを試飲していただきながら、カカオ栽培の故郷メソアメリカ(現在のメキシコなど)で、何千年も前から愛されてきたカカオドリンクの話などをします。現地の様々な道具などもお見せしますのでお楽しみに。こちら「チョコレートセミナー」(2016年6月撮影)2016年6月21日、東京海洋大学で開催された日本油化学会の「チョコレートセミナー」でお話させていただきました。タイトルは「製菓技術に利用されるチョコレートの特性と世界的トレンド」といいます。カカオの栽培から、カカオ豆の発酵、テンパリング、ガナッシュ、そして世界的なトレンドであるビーントゥバーのお話まで。駆け足でしたが、とても有意義な体験でした。小さなワゴンデザートはいかがですか?このサイトでは、「お菓子博士」の目から見た様々なトピックス、珍しいお菓子やお薦めの街などをたくさんご紹介しています。それぞれの記事には「地図」が添付してありますので、マーカーの位置を拡大していくと、街のどの辺りに話題のスポットがあるのか分かります。地図の「航空写真」の枠をクリックしてみましょう。周囲にある森林や海岸などが空から見えて、まるで自分がその街を旅行しているような気分になれますよ。ポリシーこのサイト内に掲載されている写真・文章など全てのコンテンツの転載を禁止します。