入門クラス、体験クラス)教室にご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。今回も自由が丘で開催しました。カンナをかけたばかりのまな板だったので教室いっぱいにヒノキの香りが立ち込めていました笑ご質問が多かった包丁について、お答えします。「やっぱりちゃんとした和包丁じゃないと魚をさばけないの?」とよく聞かれます。そんな事はありません。魚をさばく上で大切なのはまず切れ味です。どんな包丁でもよく切れる包丁を使わないと魚はきれいにさばけません。切れる包丁ならご家庭の両刃の三徳包丁や文化包丁でも魚は十分さばけます。慣れないと立派な出刃包丁でも大型魚の背骨を一刀で断ち切ることは正直難しいでしょう。力任せに押し切ろうとすると包丁の刃が欠けてしまいます。大型魚の背骨が切れないときは、背骨の節(ふし)に刃を当てると、すっと切れます。大型魚の背骨は固くて肌色の骨部分と、骨同士をつないでいる白いすじの部分があります。この白いすじが節(ふし)で、軟骨なので刃を当てると嘘のようにすっと刃が入っていきます。頭を落としている最中はさかなの血で背骨の節が見えにくいのですが、慣れれば節の凸凹を包丁の刃の手応えで感じ取れるようになります。無理して大切な包丁の刃が欠けてしまうより、節部分を狙って切ることをオススメします。出刃包丁の良いところはその重さにあり、包丁の重さを利用して腹骨を一気にざっと切断するときは都合がいいです。腹骨を切るときはやはり手こずってしまいます。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。