大11鶏もも肉の両面に塩こしょうをし、皮面を下にしてその上に生ハムを並べる。筒状に巻き、タコ糸で縛り形を整える。玉ねぎは1cmくらいのスライス、セロリは3mmくらいにスライスする。ピーマンは縦に8等分する。2厚手の鍋にオリーブオイルを温め、1に焼き色をつける。32の鍋に玉ねぎとセロリを入れ塩こしょうをして炒める。したら、鶏肉を戻し白ワインを振りアルコールを飛ばし、水を加える。一煮立ちしたらアクを取る。4<香草>をだしパックに入れ、3に加える。落し蓋をして、水分が半分くらいになるまで煮詰める。54にホールトマト缶をつぶして加える。30分くらい弱火で煮込む。鶏肉を取り出し、たこ糸を切り横に4等分する。最後にソースを更に煮詰め、ハチミツと塩こしょう、カイエンペッパーで味を整える。6フライパンを温めオリーブオイルをしき、ピーマンを炒める。塩こしょうをし、焼き色をつける。7皿の中央に5の鶏肉を盛り、周りにソースをかける。上から6のピーマンを盛る。カイエンペッパーを飾る。鶏もも肉をタコ糸で縛る事で、形を崩さず煮込むことができます。鶏もも肉の中に名物の生ハムが入るところが、バスクらしいですね!タカの爪は辛味が気になる場合は、途中で取り出して下さい!煮込めば煮込むほど、辛味が増していきます!盛り付けはソースの周りにたっぷりとカイエンペッパーを振り、お皿を飾って下さい。