MONDAYのメニューでも我が家のごはんでも毎日大活躍の塩糀(しおこうじ)&醤油糀(しょうゆこうじ)通常、仕込んでから2~3週間ほど熟成させて作るのですが急なケータリングのご依頼や調味料の製造で時々その仕込みが追いつかなくなることも。ご紹介したいと思います^^日本伝統の発酵食に欠かせない『糀』コウジ菌が作り出す様々な酵素のうちのひとつアミラーゼがデンプンを分解しブドウ糖に変化することで甘みが生まれます。糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。糀に対して40~45%の天然塩と、150〜175%の水を加えてよく混ぜる。(糀200gなら、天然塩80~90g、水300〜350g)炊飯器の釜に水を1/3~1/2ほど入れ、保温モードにする。2を瓶またはボウルに入れ、3の炊飯器に入れる。(水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。)瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。糀に対して200〜250%の醤油を加えてよく混ぜる。(糀200gなら、醤油400g〜500g)炊飯器の釜に水を1/3~1/2ほど入れ、保温モードにする。2を瓶またはボウルに入れ、3の炊飯器に入れる。(水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。)瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。ポイント『醤油』はシンプルな原材料のものを選ぶようにしてください。※米を使用しているものもあります。どちらも、密閉して冷蔵庫で半年くらいは保存可能!衛生面に気をつけ、清潔なスプーン等ですくって使用して下さいね♪1日1回、蓋を開けて中身を混ぜてください。Eatsページはこちらから♪テイクアウトのご予約、お問い合わせはtokyoveganshock@gmail.comまでお願い致します。(2)SEARCHLINKS◼︎HP◼︎Facebook◼︎instagramARCHIVEはてなブログをはじめよう!greenmondayさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。