昨年の秋行われた、パリのサロン・デュ・ショコラにて、賞を取ったショコラティエのほとんどがドモーリのチョコレートを使用していたそうです。”カカオの風味を生かす”という部分においては、他社より1歩も2歩も先を行っていると思います。その秘密を知りたいと思い、ドモーリ創業者のジャンルーカ・フランゾーニ氏のチョコレートレッスンに参加してきました。コンパクトな店内なので、少人数かつ近い距離でお話を聞くことができました。内容は、カカオについての話から、チョコレートのテイスティングなど。結論から言うと、想像以上に深い内容でした。驚いたのは、カカオの「産地」ではなく、「遺伝子」が重要であること。ジャンルーカさんのお話によると、チョコレートのクオリティを決めるのは、50%が遺伝子。