空きっ腹に酒が染み渡る。途中で肉を休ませるですね。火から鴨をおろしたので「すわっ!」と意気込むと、そこで10分ほど休ませて熱の浸透を待ち、それからまた二度焼きするんです。ワインが空いていきます。肌感覚では1時間くらい待つ感じ(実際にはもう少し短いかな)。鴨焼きの煙がもうもう。目の前で焼いている娘さんの姿すら霞む勢い。煙に燻されながらひたすら飲んで飲んで飲んで、フラフラになったころようやく出て来る鴨のうまいこと!ちゃんと火が通っているのにレア。その加減が特にすばらしいです。「鴨をこんな感じにレアっぽく食べさせるのは他には『カンテサンス』くらいかなぁ、『鷹匠寿』はもっと火を通すしなぁ」とか、名店たちと比較しながらもぐもぐ咀嚼するレベル。こんな佇まいの店でこんな鴨に出会えるとは...。「大衆価格でトゥールダルジャン」だなぁ(例えでトゥールダルジャンを出すあたりが昭和な感じだけど、まぁ昭和な店なので)。この店、お酒持ち込み可なんですね。この鴨に見合う赤ワインを持ち込んで一緒に楽しめる。そこがまたいいですね(よっぽど凝るならグラスも持ち込んだ方がいいかも)。最初は「つくねと豆腐」でお上品な味。それを食べ終わったら「胸肉とネギ、白菜、春菊」の濃い味に移っていく段取り。〆はうどんか雑炊(どっちも、も出来る)。飲んでも(持ち込みワイン代を別にすれば)5000〜7000円くらい。一応住所は銀座三丁目。銀座でこのコストパフォーマンスは......、ありえないなぁ。サービスのサの字もない素っ気ない店だけど。ちなみにカウンターは10〜12人くらいで一杯になるので、寒い季節は当然のごとく予約至難。>ちょっとかけすぎと思うことも多いです。何でも極端であれば本格的と思っていただける、みたいなアプローチ。以前ある詳しい方に、麻味よりは醤の深みで味は決まると聞いたことがあって、なるほどと思いました。ここはランチタイムにしか行ったことがないです。夜(特に遅い時間)はよさげですねえ。お昼には酸辣湯の麺入りを食べました。そもそも酸辣湯という具沢山のスープに麺を入れるというやり方が正しいのかどうか詳しく理解しているわけではなく、少なくとも日本以外では食べたことがないです。soupと呼ばれ)海外のチャイナタウンでは定番のスープですが、10年ぐらい前までは日本ではほとんど見かけることがなかったのに、最近急にあちこちで見るようになりましたね。ぼくもさらに四川料理と考えをめぐらせるも、ほとんど紹介してしまったよなあと以前の対談を見直していたら、一軒馴染みの店を書いていないことに気づきました。メジャーになってしまったので、ご存知の方も多いかと思いますが・・・。ここは都営新宿線の小川町、もしくはメトロの淡路町が一番近いかな。最近にょきにょきとできた他の四川料理店とテイストが違うとする方が多いのは、ご主人が台湾で修業をされたところにあるようです(と、ぼくは勝手に理解しているんですが・・・)。いうのも、台北にある有名四川料理店に入った時、そこの「麻婆豆腐」も「宮保鶏丁(鶏の辛し炒め)」も、まさに「四川一貫」と同じ味だったのですね。「四川一貫」の四川料理は台湾経由、ということになるのでしょうか。そんなことを思いつつ「四川一貫」のご主人からちょっと感動的な話をうかがいました。なんとご主人は、50際を前にして初めて修業のために台湾に渡ったそうなんです。多くの料理人は20代の前半に海外で修業をし、戻って日本で雇われシェフ数年を経て独立、みたいな人生設計が大半の中、そのお年で海外に出て現地の料理を身に付けて、再び元々働いていた店の近くに「四川一貫」をオープンされたというのです。傘寿を迎えてもなお厨房に立ち続けておられますが、最近はさすがにお疲れの様子。修行中の息子さんが全面的に鍋を振る日も近いかもしれません。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。