>>>ベーグルとベーグルチップス台北で美味しいベーグルを食べた話をこの前書きましたが、私のベーグルとの出会いは、数えると恐ろしいけれど40年以上前、高校生の時に父の転勤で引っ越したアメリカ東海岸のNYでした。そのころは日本にはベーグルはなく、ドーナツのような形にびっくりした覚えがあります。ニューヨークの人は、ベーグルを生で食べることはほぼなく、必ずと言っていいほど切ってトーストして食べていました。私は買ってきたベーグルを焼くためにスライスするのがもう固くて固くて、これは下手するとケガするかも、と思った思い出があります。どちらかというと不器用(失礼!)なアメリカの人々もベーグルを切るのは恐怖らしく、ベーグルギロチンという機械が売られていました。話がそれましたが、私は固いベーグルも好きですが、日本の柔らかいベーグルも好きです。いつも数個買ってきますが、子どもたちが独立した今、家族も減りベーグルもなかなか消費できなくなりました。朝からベーグル1個、はちょっと多すぎるかな、という感じなので。食べられていたはずなのに、食べられる量が減ってくるのはサビシイ..長い長い前ぶりでしたが、そんなわけで、すぐ食べようと思っていたけどなんとなく食べそびれたベーグルはいつもチップスにしています。ベーグルを半分に切り、それをできるだけ薄くスライスしてオーブンの天板に並べ、オリーブオイルを塗り、スパイスを振ります。今日は3種類使いました。どれも辛いものばっかり。甘いのがお好きな方は、バターとお砂糖でも作れます。焼く時間は、150度くらいのオーブンで20分くらいかな。ベーグルの厚さにもよりますが、茶色く色づいたら出来上がり。最初はすこし柔らかいですが、冷めるとカリカリになります。クリームチーズにつけて食べようと思っていましたが、もう何もつけなくても美味しい!ちょっと食べすぎてしまうのが唯一困った点です。それはいつものことでしたね。鶏しいたけそうめんベトナムはきっと暑かったでしょ?と、聞かれるのですが、いえいえ、東京のほうがずっと暑いです。近年、東南アジアに夏に行くと、東京より涼しいと感じることが多いです。今や日本の夏の暑さは世界でもトップクラス!なのかもしれません(^^;でも、早いもので8月もあと一週間ですね。暑さはまだ少し続くかもしれませんが、食べ物にも気を配って、スタミナを切らさずになんとか元気で秋を迎えたいと思います。私は麺類が大好きで毎日でも飽きないくらいなのですが、やはり当然のことながら夏は冷たい麺が食べたくなります。お昼ごはんには、いろいろな冷たい麺を作るのですが、中でも大好きなのがそうめん。そのままではちょっと栄養的にどうかな、ということで、鶏もも肉と干ししいたけがたっぷり入った、ボリュームもあってうまみも強い、おすすめのそうめんつゆをご紹介します。子どもの時から実家で食べていた、我が家の夏の定番、夫も息子たちも大好きなそうめんです。水で戻した干ししいたけと鶏もも肉は薄切りにします。しいたけの戻し汁とかつおで取っただしに鶏もも肉としいたけを入れて煮立て、しょうゆ、みりん、酒と塩少々を入れて味付けをします。鶏肉に火がとおったらできあがり。ねぎをたくさん入れていただきます。そうめんはゆでた後きりっと冷水でしめますが、つゆはあまりキンキンに冷やさない方が風味があって美味しいです。写真ではちょっとよそゆきっぽく、麺もつゆも少ししか入っていませんが、もちろん、いつもたくさん食べすぎてしまいます。Comments(0)ホームメイドストロベリージャム春もそろそろ終盤、の季節に出回り始めるのが、甘みの少ない小粒のイチゴ。甘い甘い冬のイチゴも大好物ですが、この時期に楽しみなのが、ストロベリージャムを手作りすること。買ってきたどんな高級なジャムよりも、フレッシュで美味しい、風味満点のジャムです。イチゴは小粒のものを選んでそのままの形を残すのが私は好きですが、大きめのものを潰しながら煮てもOK。お安くなっている見切り品で大丈夫です。きょうは2パックで400円でした。洗ってへたを取ったイチゴの重さを測り、水気を拭き取ってから鍋に入れてイチゴの20〜25パーセント程度の砂糖をふりかけ、しばらく置きます。中火にかけ、沸騰したらレモンを絞って入れます。イチゴ2パックくらいに、大きなレモン半分くらい。コツがないくらい簡単なレシピです。それからは弱火でじっくりと煮て、お好みの濃さになったら出来上がりです。泡は徐々に消えてきますが、泡が多く出る時、そんなでもない時、様々です。気になったら取りましょう。煮ると、つやつや、トロッとした、混じり気のないジャムが出来上がります。長期保存するなら砂糖の量を増やした方が良いし、ビンを殺菌するなどの手間も必要ですが、私はそれほど置かないので(食べちゃうので)甘みも少なめ、市販のものよりさらっとした食感にしています。ふだん甘いジャムを食べない私もこれは別。ジャムを作るとトーストが食べたくなるのですよね〜。こちらのパンは、大岡山ヒンメルの、”北国からの贈り物”という名前の、全粒粉のパンです。した粉の風味がジャムに負けずに美味しく、マスカルポーネチーズとジャムもなかなかのコンビネーションです。Comments(2)夏野菜の揚げびたし本格的な夏がやってきましたね。暑さに負けないように規則正しく過ごして、栄養もバランス良く、と心がけていますが、何よりも家族には、旬のものをたくさん食べてもらいたいと思います。今は野菜の美味しい季節。夏の間に良く作るのが、新鮮な夏野菜をたっぷり使った揚げびたしです。なす、ピーマン、オクラ、パプリカ、ズッキーニあたりはだいたいいつも入る常連さん。(余談ですが、私はズッキーニの和風が大好きなので。)歯ごたえのあるものも入れたかったので蓮根、そして太くてしっかりしたインゲンもいれてみました。今日は入れませんでしたが、ししとうやゴボウも美味しいです。素揚げにして、この季節、冷蔵庫に作り置きしている麺つゆに漬け込んだだけです。市販の麺つゆでも問題なく作れると思います。冷たい方が美味しいので朝のうちに作りおき。日中出かける用事があっても、冷蔵庫に冷たい煮浸しがあると思うと夕飯も一からのスタートではないのがちょっと楽です。きょうこれに加えるのは、スペアリブの塩麹グリル、トマトサラダ。冷奴も食べたいし、枝豆も茹でようかな。ビールもワインも冷えています。梅雨明けはしていないはずですが、ここ数日東京では夏らしいお天気が続いています。高音注意報も出ていましたね。異常気象もこう頻繁だと不安になることもありますね。雨が降って、日照時間もあまり極端にぶれず、農作物も順調に育つ夏でありますように、と思います。夏ならではの美味しいものも、たくさん頂きたいものです。週末は出かけることも多いのですが今日は久しぶりに家族でのんびり過ごしています。昨夜はちょっとヘビーな外食だったので、今日はちょっとあっさりめランチ。冷凍うどんに、具は冷蔵庫にあったもので間に合わせました。なんの変哲もないですが、涼しくて食べやすいお昼ごはんです。納豆、しらす、長芋のすりおろしをたっぷり載せた冷やしうどん(細麺です)に、ネギと揚げ玉を散らし、オーソドックスなしょうゆ味のつゆをかけて。温泉卵を載せるか迷いましたが、あっさりがいいと言われて今日はシンプルに。Comments(0)あけましておめでとうございますあけましておめでとうございます。旅するKitchenは、今年も美味しいものと素敵なおもてなしをテーマにフットワークを軽くして頑張ります。レッスン、そしてブログで皆様とお会いできるのを楽しみにしています。