当代最前線で活躍するグルメ・ジャーナリストや食通の趣味人にいたるまで、各氏イチ推しの「昭和グルメ」店をめぐる連載。第1回は、コラムニスト/美食評論家として世界中のレストランを巡る中村孝則さんの登場だ。写真・八木竜馬FacebookTwitterPinterest藤八へようこそ場所は中目黒駅から徒歩3分の、山手通り沿いの雑居ビルの2階。藤八へようこそ」という巨大なコピーが目に入る。「僕が『藤八』さんに通い始めた1980年代からまったく変わらないたたずまいなんですよ。メニューも店長も客層も変わらなくて。ここは土地柄、客層が独特で、サラリーマンに混じって業界系の人や芸能人もいるんですよね。いう混沌とした感じが好きで、学生時代は月に数回来ていました。豊富なメニューの中でも、中村氏の思い入れがもっとも深いのが「自家製はんぺん」。なんと、レシピを教わってつくったこともあるそうだ。「ここのはんぺんは、白身魚のすり身と大和芋に蟹の出汁を加えて蒸すんです。はんぺんの上には蟹のほぐし身の層を1cmぐらいのせる。何もつけなくても蟹の塩気でおいしくいただけます。口当たりはふんわりなめらかで、450円という大衆的な価格が信じ難いほど丁寧につくりこまれている。「自家製はんぺん」¥450。材料の状態を見ながらゆっくり手ですり混ぜるのが美味しくつくるコツ。注文のつど揚げる「いかのかき揚げ」¥450。新鮮ないかとタマネギ、グリーンピース入り。厨房の壁際に吊るされているのは自家製腸詰め。昔は客席のほうにも腸詰めがぶら下がっていた。店内の壁に貼られた短冊メニューは100種類以上。店内は小上がりの座敷と、テーブル席、カウンター席。30代から40〜50代を中心に、さまざまな年齢の客で賑わっている。昭和の酒場の香りが匂い立つようなエレベーターホール兼踊り場。「『藤八』さんには『名物4品』と呼ばれる料理があって、そのなかのひとつが『自家製はんぺん』です。濃厚な旨みが凝縮した台湾風の「腸詰」は、言わずもがな、ビールにぴったり。スライスして葱と豆板醤を添えただけのさりげなさだが、実はこれも自家製で、4日がかりでつくられている代物だ。「豚肩ロースのブロックと背脂を切って味付けして一晩ねかせ、翌日腸に詰め、それから厨房内の風通しのよい場所に吊るして乾燥させます。日本人向けにスパイスを控えめにして、豚肩ロースの旨みと背脂の甘みを凝縮させているんですよ」そう教えてくれる田中研司さんは、1977(昭和52)年の創業当時を知る看板店長。「いかのかき揚げ」も「肉じゃがコロッケ」も、どちらも昭和の昔から愛されているロングセラーだという。「開業して少し経ったころからずっとつくり続けています。あれはいつごろだったかなぁ。中村氏が通い始めた80年代からもメニューは少しずつ増え、現在は100種類以上。店内の壁には至るところにメニューの短冊が貼られ、昭和の酒場情緒が満載だ。いえ、現在の場所へは2018年2月に移ってきたばかり。現在は創業地のビルが立て替え工事中のため、旧店から徒歩5分の山手通り沿いに仮店舗を構えているのだという。「前の店の雰囲気を残しているのは常連のお客さんの要望なんですよ。『きれいになると入りづらいから雰囲気を変えないで』と言われましてね」この店の常連客たちは、サラリーマンも業界人もひとしく昭和の空気を愛しているのだ。本店」の「若どり」...立ち飲みの串揚げ屋さんです。僕がよく注文するのはチューリップ形が昭和っぽい「若どり」とハイボール。串揚げはレンコンやハムカツ、ちくわなど。サラリーマンやOL、学生さん、いろんな人がいて楽しいお店です。・「龍口酒家」クロレラ麺......マニアックな素材を使った薬膳系の創作料理店。クロレラ麺を葱油で和えた、汁なし麺がお薦めです。夜の客層はマニアックなフーディーズが多くて、プロの料理人もよく来ていますね。蟻入りのお酒など、滋養強壮の類のお酒がたくさんあるのも面白いです。ファッションからカルチャー、旅やホテル、ガストロニミーからワイン&シガーまで、ラグジュアリー・ライフをテーマに執筆活動を行なっている。最近はテレビ番組の企画や出演、トークイベントや講演活動も積極的に展開中。「アジアのベストレストラン50」では日本のチェアマンを務める。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。