さやココのお菓子フランス菓子を伝えたくて、語りたくて。2019.03.04みなさんこんにちは、さやココです。今回ご紹介するのはバスク地方のお菓子、ガトーバスクです。フランス留学の時にバスク地方のバイヨンヌに一人で弾丸旅行に行きました。今回は少しだけバイヨンヌの訪れた場所の思い出など交えてご紹介したいと思います。最古のチョコレートを探しに。ガトーバスクを日本でも作れるようにアレンジしました。最古のチョコレートを探しに。パリから高速列車「TGV」で約5時間、フランス南西部のバスク地方にバイヨンヌの町はあります。ここはスペインにとても近いところなんですね。私の目的はただひとつ!フランス最古のチョコレートを食べることです。バイヨンヌの人はフランスで、初めてチョコを味わったそうです。チョコレート好きにはなんとも興味深い話しですよね。フランス地方を旅する時はいつも晴れてる幸運な私!景色がとてもきれい!橋を渡ってたどり着いたのが、バイヨンヌの町です。町の通りも、とても綺麗でした。チョコレートがこんなにも沢山!どれにしようか迷うほどの量。お好きなチョコレートをグラムで選べるみたいです。私はこの中から、お目当てのチョコレートを選ぶことに。選んだのはこれ!チョコレートでコーティングされた中の味はキャラメルガナッシュ、ピスタチオ、カフェ。購入後、バイヨンヌの町を歩きながらチョコレートを堪能しました。パリの高級なチョコレートとは違いどこか温かみのある、どこか懐かしいそんな味がしました。その後に向かったのが、チョコレート博物館。時間がなく見学はしなかったけど、ここではチョコの製造工程が見学できるようになっています。チョコレートを作るのに使われる機械の展示品などもあり、チョコレートの歴史を知ることができるのだそうです。お土産も売ってたので、私はフランスのパートナーのご家族にラズベリーのチョコレートを購入してお店を出ました。滞在時間はなんと2時間という弾丸一人旅。行きたいところを絞って行ったのでまだまだ訪れたいチョコレートショップはたくさんありました。そんなバスク地方の思い出からガトーバスクの作り方をご紹介します。ガトーバスクを日本でも作れるようにアレンジしました。ガトーバスクでも色々な作り方がありますが、その中でもフランスの番組などでレシピを探しながら日本でも作れるようにアレンジしました。このレシピを通して少しでもフランスの伝統菓子を知っていただければなと思います。80g※アーモンドクリームを無理して入れなくても大丈夫です。フランスで作られてるのはカスタードクリームだけで作られてるものが多く、私の場合はアーモンドクリームが余っていたので、80gほどカスタードクリームに混ぜました。アーモンドの風味が加わることでクリームが濃厚になります。アーモンドクリームの作り方アーモンドクリームとはこんにちは。今回のレシピはフランス菓子には欠かせないアーモンドクリーム、フランス語でクレームダマンドと言います。このレシピはこれから私が載せていくフランス菓子レシピに良く出てきま...sayapiyo.net2019.01.15カスタードクリームを作っていきます。※卵黄に砂糖を入れたら放置はしないこと。卵黄が固まりダマの原因になります。振った薄力粉を加えてさらに混ぜる。片手鍋で沸かした牛乳を2にホイッパーで混ぜながら少しずつ入れる。一度、先ほどの鍋に裏ごししながら戻す。底が焦げないように混ぜる。底が焦げないように火から鍋を下ろしたり調整しながら混ぜていく。途中で耐熱用ゴムべらに変えても良い。音が立ってきたら火から下ろす。焦がさないように気をつける。焦がしたら焦げの臭いがつき、かなり美味しくないカスタードクリームに。最後にバターを入れ余熱で溶かす。ここで写真撮り忘れましたが、綺麗なバットにカスタードクリームをうつし、しっかりカスタードクリームに空気を抜きながらラップを上から被せる。(落としラップと言います)涼しい場所で冷ましておきます。生地を一つにまとめる。底が外れる18センチの型でペティナイフを使い丸く切り抜く。1枚は底に敷き、一度冷蔵庫へ。型の側面に張り付けていく。切れ目もしっかりくっつける。上から麺棒で余分な生地を落とす。フォークで空気を通す穴をあける。カスタードクリームを絞っていく。絞り終わったらクリームをゴムべらかスプーンでならす。一枚の生地を上から被せる。被せたふたの5ミリほど上から、側面の余分な生地を切り取る。5ミリほどの側面の生地を、ふたの生地にしっかりくっつけていく。塗り卵をはけで塗り、フォークで模様をつけていく。周りもフォークで模様をつけました。これでガトーバスクの完成です。こちらのガトーバスクの感想をブロガーの奈々太郎さんが記事にで紹介してくれました!ガトーバスク~フランスバスク地方のフランス伝統菓子。ガトーバスク~フランスバスク地方のフランス伝統菓子。作ってくれたのは、山田明香(やまださやか)さん。フランス菓子研究家さん。皆さんこんにちは、フランス伝統菓子研究家のさやココです。皆さんこんにちは、さやココです。フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。パンドジェーンヌはフランスの伝統菓子のひとつです。皆さんに少しでもお役に立てていただければ幸いです。今回は私が作る手作りジャムの作り方をご紹介いたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。