足跡どこで、誰が、どんな想いで作ったかストーリーのある素材はそれだけで魅力的です。私たちはどのような過程を経て自分たちのところにやって来たか、ルーツを辿れる食材を探す事から始めました。野菜、お肉、卵、お茶に至るまで熱意ある生産者さん達がいらっしゃいます。自然に感謝をして、「奈良でこそ楽しめるお料理」で皆様をおもてなしさせて頂きたいと思っております。TRACEでの時間が「食の大切さ」を考えるきっかけになれれば幸いです。