大阪の郷土料理つながりということで、今日はお好み焼きの「福竹」を書きます。ここは伊藤さんともご一緒しましたね。好きで、あれから何度か行っています。いうか、お好み焼きとしては東京トップクラスだと思うし。いえ、一般受けする店ではなく、相性によって相当左右される店でもあります。この店のお母さんの言動が気に障る人には絶対合わない。気にならない人でも「気持ちが元気じゃない時だったら厳しい」。行く方はある意味覚悟がいります。伊藤さんと一緒に行ったときは、男4人で3時間いて話せたのは計15分くらいでしたね。あとの2時間45分はずっと店のお母さんがお好み焼きを焼きながら能書きをしゃべり、それをうんうん聞きながら静かに食べていただけ(ちゃんと聞いてないと怒られる雰囲気がある)。お母さんが何かを取りに行った短い時間に「CMタイムですねぇ」とようやく4人で近況を話し合う。そんな感じでしたよね。そのうえ、何か余計なことを客がやると怒られる(笑)お店の人が一から十まで面倒みてくれるタイプの店なんだけど、とにかくうるさいの。目の前の鉄板で焼けるお好み焼きにヘタに触ろうものなら、お母さん店のどこにいても飛んできて「いま何やった!」「まだ触ったらダメ!」と怒る。客に「じゃ、少しやってみ」と焼かせてみて10秒で「わかった。あなたの腕はぜーーーんぶわかった。今後一切触らないで」と叫ぶ(笑)逆に、焼いている途中で「次、どうすると思いますか?」と客に質問してくる。なーんにもわかっていない。ここで裏返したら熱っした空気が漏れちゃうでしょう!」と怒る。裏返さないでこのまま焼いて、そうだな(柱時計見て)あの針が42分を指したら呼んで。1分早くても1分遅くてもダメ。あんたの責任だからね」と客のひとりを指さす。その人は緊張して時計を睨み続ける(笑)。一事が万事そんな感じで進行するんだけど、怒りつつもお母さんの目は笑っているし、そのトークは話芸になっているし、その焼きの蘊蓄は納得のいくものだし(鉄板の温度調節。中の空気の大切さ、焼き加減の見分け方など)、ま、ボクは楽しめました。おしゃべり目的で行くときついけど。それに、なにより、うまいし。焼きの技術がそのまま出る一品物。はんぺん、砂肝、かぼちゃ、ハムステーキ、じゃがいもなどのうまいことうまいこと。ボクはここの「はんぺん」ほどうまい「はんぺん」を食べたことがない。単なる普通のはんぺんなんだけど、これが絶品。「中の空気が膨らんで、こういう状態になるように焼くのよ」と細かい講釈を聞きながら客はじぃっと待たされる。はんぺん焼くだけで20分くらい待つ。追いバターを何度やって焼き上がると「はい、今すぐ食べて!」と命令される。アワアワと急いで食べるとそれはもうビックリ。表面はカリッとしてるのに中はフワフワなカステラ状。そのまま食べた後、青海苔とマヨネーズを和えたソースを鉄板状にチャチャチャと作ってくれて「次はこれで食べてみて」と言う。いうちょっとしたオススメがこのお母さんは上手。そんな調子で砂肝やかぼちゃ、ハムステーキ、じゃがいもなどを食べて(どれもうまいけど、バターたっぷりなので数値を気をつけている人には厳しいかも)、途中からお好み焼きもそこに加わる感じ。それぞれの焼きに時間がかかるので、この時点でもう1時間半くらい経過しているでしょうね。お好み焼きのオススメは、まずは「ふくたけ天」。小麦粉をあまり入れないタイプ。細切りに切ったキャベツがきいていて、ふんわりシャクシャク。次にジャンクな「激カレー天」。「ピザミックス」も妙にうまい。ま、あれだけ講釈聞かされたあとなので、多少舌にバイアスはかかっている可能性はありますね。「なるほど確かにうまいかも」と思い込んでしまうみたいな...。逆に「あれだけ講釈聞かされてこれかよ」となる危険もあるわけなのに、そういう印象にはならないのだから、まぁ立派なものです。お酒は「焼酎抹茶割り」がよいですね。焼きの前に「豆腐」もよかった。ここの娘さんもとても明るくて良いですね。「もうホントにあんな母でスイマセン。お気を悪くされましたよね。