日本三大急流の一つ、球磨川の近くにある小さな蔵元です。焼酎は全て手造りで、昔ながらの石蔵の麹室、カメ仕込みを受け継ぎ、こだわりの少量生産を守っています。私たちの焼酎造りの基本は『できるだけ自然のままに』です。仕込み水は良質な地下水のほか、海抜1,000mの山奥に湧く岩清水を使っています。仕込み蔵に入る山からの風、カメを微妙に冷やす地下水、周りの自然環境もここだけの焼酎を演出しています。原料の米にもこだわり、アイガモ農法の無農薬米や自家栽培の山田錦(酒米)を使用。酒類業界で話題の野生の花酵母を採用した球磨焼酎が、次々とここ【高田酒造場】から生まれています。日本三大急流の一つ、球磨川の近くにある小さな蔵元です。焼酎は全て手造りで、昔ながらの石蔵の麹室、カメ仕込みを受け継ぎ、こだわりの少量生産を守っています。私たちの焼酎造りの基本は『できるだけ自然のままに』です。仕込み水は良質な地下水のほか、海抜1,000mの山奥に湧く岩清水を使っています。仕込み蔵に入る山からの風、カメを微妙に冷やす地下水、周りの自然環境もここだけの焼酎を演出しています。使用する原料の米もすべて安全な地元産です。地元産のあさぎり米(ヒノヒカリ)やアイガモ農法で栽培した無農薬米、米の精白度も上げて丸くなるほど磨き上げた米など、各銘柄にあわせて厳選した米を使用しています。【高田酒造場】の球磨焼酎は、普段食べる米と比べても、さらに高品質の米を贅沢に使った純米焼酎です。原料だけでなく、環境にもこだわるこれらのこだわりは、水や米という原料だけでなく、【高田酒造場】は環境にもこだわります。麹室(こうじむろ)は【高田酒造場】のシンボルとも言える創業以来の石蔵です。換気は天窓のみで行い、石蔵の蔵室には山からの自然の風が流れ込みます。麹造りの作業も、ドラム式の製麹機を使うのではなく、今でも人の手で丹念に造っています。仕込みに使うカメも、地下の水脈により絶妙に冷やされることで【高田酒造場】の焼酎をさらに美味しくしています。私たちの球磨焼酎は自然の恩恵を受けて造るので、出来栄えも微妙に違っています。それを加味しながら、これまで培った経験と技で伝統の球磨焼酎を完成させています。蔵への想い左図は【高田酒造場】の近景です。上の図は【高田酒造場】の近景です。右が仕込み蔵、左にあるのが石蔵です。【高田酒造場】の歴史を刻む「蔵」は、100年の歴史を終え、平成15年に新しく生まれ変わりました。これまで同様、新しい仕込み蔵も地下の水脈、蔵に入る空気の流れなどをしっかりと受け継いでいます。次の100年・200年後にバトンを渡す中間走者として、この蔵とともに、これからも楽しみを分かち合いたいと考えています。創業100年を迎える時に新しく建替えた仕込み蔵は、鉄骨でありながらも木の温もりのある蔵となっています。地中に埋め込まれたカメ(甕)は現在も昔の蔵の配置のまま使用しています。カメ(甕)創業以来伝わるカメ(甕)は100年以上たった今も受け継ぎ、仕込みに使われており、深さも大きさも様々です。地下の伏流水も関係していると思いますが、カメによって発酵が早いものや遅いものもあります。麹室(こうじむろ)【高田酒造場】の麹室(こうじむろ)は伝統で引き継がれる石蔵の中に造られています。ドラム式の製麹機を使うのではなく、『できるだけ自然のままに』にこだわり、今でも人の手で心を込めて丁寧に造っています。熊本県で最も古いといわれる【高田酒造場】の石蔵です。高田酒造場の焼酎の熟成に欠かせない、歴史を刻んできたシンボルの一つです。石蔵の中には、コニャック樽、シェリー樽、スコッチ樽など5種類の樫樽が置かれ、【高田酒造場】の焼酎が熟成されています。海抜1,000mの山頂近くの岩清水はアポロ峠の奥に分け入り、仕込み水として汲んでいます。崖っぷち車幅ぎりぎりの道の先にあります。アポロ11号の月面着陸とほぼ同じタイミングで、工事作業用のブルドーザーが峠に到着したことからアポロ峠と名付けられました。