飲む時は温めてから飲んで下さい。本当に体の芯まで冷えたときにはいいみたいですよ。^^このヴァン.ショー。洋梨を入れたら洋梨の赤ワイン煮が作れちゃいます。本当は若干材料が変わるのですが、このままで大丈夫す。この写真はバニラアイスクリームと一緒にお皿に持ったものです。洋梨は二個を皮を剥いて半分に切り、種のところだけくりぬきます。先ほどと同じヴァン.ショーの材料を火にかけ、10分ほど弱火で煮てアルコールをとばしてから、用意した洋梨をこれに入れます。沸騰するのは待たず、洋梨を入れてから極弱火で15分コトコトしたら火を止め、そのまま冷まし冷蔵庫に入れ冷たくして出来上がりです。写真のようにワイン色に染まって、香辛料の風味も洋梨に移ります。冷えたらそのまま食べてもいいですし、アイスクリームといっしょでも。タルトなどの付け合わせにしてもいいと思います。これにはアップルミントの葉が似合いそうですね。子供さんに食べさせる時は、赤ワインのアルコール分はちゃんと飛ばしてくださいね。parmentierーひき肉とジャガイモのグラタンーマッシュポテトとトマト味のひき肉の二段重ねグラタンを作りました。フランス家庭料理の5本の指に数えられるくらいメジャーなグラタンではないかと思います。前回のようなベシャメルソースは使いません。本来はトマトペースや生トマト、トマトピューレ等を使います。私は日本人向けのミートソースのような感じにしてみました。見た目と名前から想像するそのままの味だと思います。フランスの子供も大好きです。Aが上段のジャガイモのピュレ。Bが下に敷くひき肉トマトソースの材料です。ひとつまみ(なければいらない。250g(普段は家庭に無いものなので、市販のトマトソースやトマトピューレペーストでかまいません。生トマトを刻んで使っても。オリーブオイルでニンニクを炒め、色づくころに玉葱を入れ、弱火で5分以上よく炒める。ひき肉を加え中火で炒めていく。ハーブ、塩、胡椒をし、ひき肉から肉汁が出切ってしまうまで7〜8分炒める。(写真がないですね・・撮るの忘れました)肉がほぐれ煮汁も出なくなってから、さらに2〜3分炒め、小麦粉を肉の上にふりかけ、よく混ぜ合わせ水100ccを加える。火を弱くしトマトソースを加え、ゆっくり混ぜながら5分ほど煮込む。控えめに塩胡椒で味付けをする。生トマトやトマトピューレを使う場合、もし物足りなければ顆粒のコンソメを足しても。皮をむいたジャガイモをこれと同時進行でゆで、柔らかくなったら湯をきり、フォークの背等で細かくつぶす。電子レンジ等で牛乳を熱し、つぶしたジャガイモに加え、木べらで混ぜ合わせる。パルメザンチーズ、塩、ナツメグ一振りをして混ぜる。木べらで軽く混ぜながら、1分ほど焦がさないように中火にかける。火から外し、オリーブオイルを二回に分けて加えよく混ぜ、最後に卵黄をひとつ落とし、また良く混ぜ合わせる。(要するにここはマッシュポテトを作る要領と同じですが、バターの変わりにオリーブオイルを使いました。)卵黄を入れる事で、味が柔らかくなり綺麗な焼き色がつきます。オーブンは230°Cにセットしておいて下さい。グラタン皿にひき肉を敷く。器にバターを塗る必要はありません。先ほどの挽き肉を器に敷く。調理したジャガイモを挽き肉の上に平に重ねて、パン粉を降ってオーブンにいれ、20〜30分、きれいな焼き色がついたら出来上がりです。(私はブルーチーズを少しずつ散らしてのせました)熱いうちにスプーンで取り分けて召し上がってください。本来この料理は、あまった肉や野菜を集めて調理し、ジャガイモの下に敷いてグラタンにしていたそうです。いう意味では、ここに記した材料はほんの一例ということなので、皆さんも家庭の冷蔵庫にあまっている物を使って、それぞれお家の味を作ると良いと思います。今日はスズキのポワレ乙女のソースです。(ソース.ヴィエルジュ)これは本来夏のソースなのですが、ちょうど昨日スズキを買ってしまったのでこのソースを作ってみました。簡単に作れるのでご紹介します。大さじ1(からみの少ない赤玉葱で代用して下さい。大さじ1/2〜1(好みで)ここに書いた大さじ、小さじはテーブルスプーンとティースプーンで計ったものです。IKEAで買ったものです。日本でも同じタイプ売られてますでしょうか?下の写真はイタリアンパセリ(フランスにはこのパセリしかありませんので使いました)ニンニク、エシャロット。スプーンにのってるのが、胡椒、カモミール、コリアンダーです。カモミールは無農薬のカモミールです(普通これは必要ありません)。胡椒とコリアンダーはつぶします。エシャロットとパセリは細かく刻んで。それとトマトもここではドライトマトを使ってます。実際には熟して甘い生のトマトをサッと湯向きして、皮をむきさいの目にしたものを使います。オリーブオイルとレモン汁をしぼって混ぜるだけ。今回は基本のヴィエルジュ.ソースをちょとブレンドを変えて冬ヴァージョンはこんな感じかなというふうにしてみました。実際使う材料は、パセリの変わりにセルフィーユ、エストラゴン、シブレット等です。ハーブたっぷりですね。すべてフレッシュなので残念ながら、この季節はありません。パセリくらいはこの時期でも手に入るだろうということでパセリを使いました。基本のソースにカモミールは入りません。野菜を刻んで混ぜるだけ。ニンニクだけはつぶしてソースに混ぜ、食べる時は魚にはかけません。香りだけソースにつける感じです。味もとても控えめな、魚を引き立ててくれるソースです。食べる時は常温で使います。カモミールを指でつぶして皿の周りにちらしました。ソースに入れても風味はあまり感じませんね。ちなみにご飯のおかずという感じではないですね。魚の下にしいたのは、単にキャベツをオイルで炒めたものです。魚は単純にフライパンで皮目をしたにして焼いただけです。スズキの他では白身で塩焼きに向いてる魚ならなんでも合うかもしれません。EDIT2013.01.12.Satドライトマト去年の秋に冬でもトマトが使えるようにと思って、初めてドライトマトを作りました。今は一年中いつでもトマトがあるわけですが、今までイタリアで作られた塩けのきいたドライトマトしか使った事がなかったので、あまり塩分がないドライトマトをと思ったわけです。味はと言いますと、ドライにする前よりだいぶ甘みが増して生よりも美味しくなりました。市販のドライトマトは水に戻さないと固くてそのまま食べるにはちょっと、という感じですが、これならこのままでも食べられます。最初から半分にすればよかったのですが、丸い形を残したかったのでそのままドライにしてみました。100°Cのオーブンで二日ほどかかってしまいました。あまりに乾燥しないので最後にはつぶしました。この時点でだいぶ甘かったです。半生のものをタイムといっしょにオリーブオイルに浸けました。これを使って何か作ってみようと思います。『ドライトマト』で検索すればいくつかの作り方が出てくると思います。天日干しでやってる方もいました。日本の冬は天気もいいし、外で干してみてもいいかもしれませんね。EDIT2013.01.08.TuePoilâne,ポワラーヌ年が明けて少しずつ日が延びて来ているような気がしますが、外は寒いです。それにしてもフランスの冬は天気がぱっとしない日が多いですね。今朝はちょっと晴れ間がのぞいたので、「お、今日は天気がいいかな」と思ったんですが、すぐに曇ってきて、一日中どんよりとした雲が広がっていますよ。気温は低い天気は悪いじゃ、外で仕事をする人は大変でしょうね。写真はパリのパン屋さん。パン屋さんでも老舗として名がしられている「ポワラーヌ」というお店です。この老舗という言葉に弱いですね。して今日はポワラーヌなのかというと、特に意味はなくたまたま前を通りかかって写真を撮ったので、じゃあブログに、というそんな単純なのりです。パリのあちこちにお店があるようですが、これはその一店。ここは天然酵母のパンが有名です。フランスに来た当初、妻が時々買ってきてましたが、どうもその頃はこのライ麦の天然酵母パンというのが全然好きになれなくて、あまり美味しいとは思いませんでした。