3月6日うるい東北地方で古くから山菜として食されてきた、うるい。本来の旬は4月中旬〜5月にかけてだが、山形県などから促成栽培のものは、2月頃から出回りはじめる。多少のえぐみはあるが生でも食べられる山菜で、白や黄色っぽいものはあくが少ない。Hattori#food365FacebookTwitterGoogle+PinterestPocket東北地方で古くから山菜として食されてきた、うるい。正式にはオオバギボウシという名で、山カンピョウやギンボとも呼ばれている。本来の旬は4月中旬〜5月にかけてだが、山形県などから促成栽培のものは、2月頃から出回りはじめる。日当たりが悪くても育つうるいは、日光を当てず収穫されたものと、収穫前に日光に当てたものとがあり、日光に当てたものは葉先が緑で、遮光された育ったものは葉先が黄色い。多少のえぐみはあるが生でも食べられる山菜で、白や黄色っぽいものはあくが少ない。湯がくととろみが出るので、卵とじで春の味わいを楽しんでみていただきたい。浅鍋にだし汁を煮立たせ、酒と薄口醤油と塩で吸い物よりも濃い味に仕立てる。そこに、しらすと、うるいの根元部分を刻んだものを広げて、再び煮立ってきたら溶き卵を回しかけたら、刻んだうるいの葉のほうを散らして好みの加減に加熱する。うるい特有のとろっとした食感をさっぱりと卵で楽しむ、早春の味わいだ。2019.12.20日本初上陸・ヨーロッパ最先端のビールを京都で。BOTTLE&BAR』がオープン。2019.12.10クリエイティブの”実証実験”の場を目指して。MARKET」が開業。