趣味プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!勝手リストバトン、チェーンメールの類は即刻削除しますので、悪しからず。Blog(ブログ)てんぷら☆さんらいずさん&イザウラ&ジンジンちゃんのブログです。ニャンコの召使susioさん&スーちゃんのブログです。みーちゃん栗の渋皮煮さん&みーちゃんのブログです。彩の国キャッツアイ風鈴さん&信長ちゃんのブログです。なんでもいいから書いてみる日記byみぃみぃさん&にゃあちゃんのブログです。猫二匹鞠一つ鞠さん&パフちゃん&まいちゃんのブログです。猫おじさん&にゃあたちゃんのブログです。いっしょうにたんさん&ふーさん&ひめちゃんのブログです。にゃんこdeサプリみぃちゃん&よもちゃん&でんすけちゃんのブログです。猫のいる生活みーたんさん&トラちゃんのブログです。(ちくま学芸文庫)金柑の甘露煮を使ってお菓子を作りました。用意するものは、金柑の甘露煮と寒天です。金柑はシロップを含め、2Cほど。寒天は粉よりも棒に拘ってみました。普通に水で戻し、2Cの水を入れた鍋にちぎって入れ、弱火で溶かします。金柑はシロップだけでも果肉を入れても良いのですが、今回は果肉も入れました。裏ごし器では時間がかかるので目の細かい篩などを使って果肉を採ります。出来た果肉入りのシロップは電子レンジで加熱してから寒天液の中に入れます。これを型に入れて、冷めたら冷蔵庫で冷やします。単品では彩がイマイチですね。賽の目にして果物とMIXするとかの工夫があった方が宜しいかもしれません。金柑の香りは良いのですが、見掛けほど甘くなく、甘党の方はがっかりするような、かなり淡白な味です。甘いのが好きな方は、火にかけているときに砂糖を思いっきりぶち込んで下さい。庭の金柑を使い、甘露煮を作ってみました。枝に生る金柑の実です(以前に載せた写真です)放っておくとヒヨドリにつつかれて穴だらけにされてしまいます。店で売っているのは立派な生食向きですが、それには程遠い出来なので、何らかの加工をした方が食べ易いです。一度に作る量としては、金柑は1kg~300g程が扱いやすいと思います。うちでは『種』や『へた』は取りません。☆材料1.金柑---今回は1kgを使いました。2..砂糖---金柑の重さの半分の量(今回は500gです)砂糖の種類は何でも宜しいのですが、今回は三温糖です。金柑と相性が良さそうです。☆手順1.まず、金柑を水洗いします。2.竹串などで3,4か所穴をあけます。煮ているときに金柑が裂けるのを防ぎ、砂糖味を良く浸みこませるのが目的です。3.ほうろうの鍋に入れ多めの水で下茹でします。アクと油脂が出て来るのでほうろう鍋が扱いやすいです。沸騰後、中火で数分茹でます。アクが浮いて来るので丁寧にすくい取ります。4.冷水にさらします。水は濁りがとれるまで(3~4回)替えます。5.再びほうろうの鍋に入れ、ひたひたの水を入れます。弱火で30~40分煮込みます。砂糖は分量も時間も3回に分けて入れます。焦げ付かないように時々木の杓文字でかき回します。6.金柑が透き通ってきたら出来上がりです。あちこち配りまくらなければ^^7.実もシロップもいただけます。冷めたら口付の瓶に入れ、冷蔵庫で保管します。(0)Tweetシソの実の佃煮シソの花が咲き終わる頃に、実の佃煮を作ってみましょう^^うちの庭の青じそは無農薬栽培なので、今の時期には葉は虫の餌となっており、穴だらけです。穂だけを摘み取って、その穂から実を指で扱いて採ります。一株から、およそ200g程の実が採れます。調理するには、この量が手頃だと思われます。穂から実を外すのに30分ほど掛かりました。(食塩の瓶は佃煮とは関係ありません)これを水洗いしてから下茹でします。2~3リットルほどの湯を沸かして、その中に入れ、沸騰して色が真っ青になってきたら冷水に取り、ざるに揚げて水気を切ります。これを調味料と一緒に、ほうろうの鍋に入れます。シソの実200グラムに対し、醤油1カップ、みりん1/2カップ、砂糖大さじ8杯ほどです。今まで何回かトライしてみたのですが、この組み合わせが良さそう。茹でた後に実に残っている水分のみです。弱火で、かき混ぜながら煮ます。煮詰めると冷えた時に水飴みたいになってしまうので、頃合いを見計らって火を止めます。出来ました^^実の熟した度合いにより食感が微妙に違ってくるので、毎年同じものは出来ません。