これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。日中は、相変わらず暑い日が続いていますが夜になるとめっきり肌寒くなるこの季節。鍋には少し早いが、ちょっぴり暖かいものが欲しくなる夜は「水餃子」がお勧めです。我が家の餃子と言えばオリジナルレシピの<三色水餃子>が定番。素材の色が浮き出る水餃子の特徴を生かしあえて薄めの皮(ピー)を用いて透けて見える具材の色合いを楽しむ・・・という趣向ですが、ノーマルな合挽きミンチの「こげ茶」に大葉と鶏ミンチの「緑」、そして烏賊に海老の「赤」という組み合わせ。身としては、「鶏ミンチ」が主役で「肉」が使えない分、餃子らしい「パンチ」の効いた味が出せない・・・。今回の<マクロビ三色餃子>というわけです。味覚もノーマルで(放射線治療などの影響がない)食事療法と関係のない家族も「旨い!」と絶賛した味ですから健康食としても、ぜひ一度お試しください。●四川風・カシューナッツ味(白)まずは、<鶏のカシューナッツ炒め>からヒントを得た、四川味。カシューナッツは食感を考えてすり鉢で擦って加え、ネギは白ネギ花椒:ホワジャンで味を整えました。塩少々と本の少しの太白ごま油を加えて練りこみます。●上海風・XO醤(緑)鶏ミンチに、小エビ、XO醤、青ネギの組み合わせ。XO醤は、ホタテの貝柱がメインの海鮮風味の調味料。上品で力のある、上海海鮮テイストです●トマト味・イタリアン(赤)メインはサバの水煮缶。トマトの荒微塵に、ケチャップ、バジルで味を整えた、イタリアン?味の変わり餃子です。※水煮缶のサバに塩味が付いているので、味付けは不要です。イタリアン包み方や並べ方も変えておかないと、中身が分からなくなります。茹でてみれば、色が浮き出て判りはしますが・・・(笑)。いう訳で、こんな具合。色別に数個づつ順番に茹でて、味の違いを楽しみながらいただきます。●シジミの酒蒸し餃子の準備ができたら、次はサイドメニューの準備です。餃子が茹であがるまでの「待ち時間」に食べるシジミの酒蒸し・・・台湾料理です。砂を吐かせたシジミに、にんにくのスライス、ざく切りのにらを加えて、ひたひたの酒で、酒蒸しにするだけ。シジミのふたが開いたら出来上がりの簡単料理ですがこれがめちゃめちゃに美味しい。子供が家にいる間は、出来上がった途端に奪い合い・・・という感じで、あっという間になくなったものでした。(笑)嘘だと思うなら、ぜひ一度お試しください。※また、残った汁(つゆ)がめちゃめちゃに旨いんだなぁ・・・。●青梗菜の炒めこちらは、箸休めの青梗菜。太白ごま油でさっと炒めたものですが蒸すとか茹でるとかでもOK.餃子の合間に食べて、舌をノーマルに戻す意味もありますから味付けは無しか、塩味のみのシンプルな味付けにしてください。本当の水餃子というのは、単にお湯で茹でた餃子を酢醤油のタレにつけて食べる・・・というもの。中国では、水餃子がメインで、夜の宴で残った餃子を翌日使用人たちが焼いて食べた・・・というくらいで水餃子=上品、焼き餃子=下々・・・というイメージもあるようですがまぁ、美味しければいいということで(笑)。食事療法とか、メタボが気になる旦那やダイエットを気にする娘三とかがいるご家庭には水餃子が断然お勧めなのは言うまでもありません。鍋は普通の土鍋で構いません。湯を沸かし、餃子を入れて2?3分。沈んだ餃子が浮き上がってしばらくしたら出来上がり。餃子を入れたらすぐ、お箸で少し底から浮かせてください。今回は、味の開発がメインでしたから、色までは気が回っていません。写真は左が上海風で、右が四川風。若干色味が違いますね。味の方は、これは大成功。実験作にしては、グッドな味わいです。放射線治療で、舌が鈍くなり、鼻が利かない・・・といっても腕と味の記憶は、しっかりと頭に叩き込まれているというもの。過去の経験値から、何をどう組み合わせればどういう味になるかは、だいたい分かっています。美味しい味に仕上がったので、ある意味「新しい自信」になりました。放射線治療のお医者様方にも読んでいただきたい・・・なんて、ちょっと嬉しい実験結果でもありました。実験ついでに、焼いてみました。味の方は、上海は水餃子の方が旨く四川風は、どっちも美味しい。イタリアンは、焼いた方がはるかに美味しい。いうか、むしろ「焼き専門」というイメージ。水餃子だとぼんやりした味なのに焼くとトマトの酸味が引き立って、サバの味も締まる・・・という事のようです。向こうが焼き餃子用:赤酢に減塩醤油のハードタイプ。水餃子には刻みネギなどを添えるのもよいものです。このブログは食事療法のレシピですが、ご家族をはじめ、普通の方にも美味しくいただけます。よろしければ、喉頭がんをはじめ各種の癌で食事療法の必要な方の目にも止まりやすいよう、ランキングボタンをぽちっと押して応援してください。コメントも、どんどんお寄せください。ブログのリンクも大歓迎。癌を笑って楽しむ会で行きましょう。癌でない方のコメントも大歓迎です。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。