調理器具お問い合わせLinks魚料理レシピ専門サイト。魚の捌き方から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの美味しい魚料理のレシピを画像で分かりやすく説明します。サバ料理レシピサバのナメロウ鮮度の良いサバが手に入ったときにだけ作れる料理です。言うのも、鮮度の悪いサバでは生食できませんし、食あたりしてしまいますので...釣りをされる方か漁師さんのみが口に出来る料理かもしれません。釣りをする方は釣って直ぐに、海水氷で〆て持ち帰ればOKです。ちなみに持ち帰る時のクーラー内の温度は10度を超えてしまったらアウトです。雑菌が繁殖するので食あたりの可能性が大きくなります。“あしたのジョー(初版)”のオープニングでも歌いながら包丁で叩いて混ぜ合わせて出来上がりです(笑)前記した通り、この料理に使うサバは、40cm以上で身割れしていない鮮度の良いものを使用してください。中でも捌いたときに画像の刺身のような全体がピンクっぽく、身割れせずに脂が乗っているサバがベストです。私も今まで釣りをしていてそのようなサバは3本しかお目にかかっていませんが、他のサバとは比べ物にならないほど旨いです。このようなサバは当然刺身でも物凄く旨く、臭みも全く無く、マグロのトロのように舌でとろけます。