湯沢温泉のある湯沢町は、県内最大規模を誇るリゾートエリアです。秋は紅葉の彩りに囲まれ、冬は14ものスキー場を有する一大ウインターリゾートに。上越新幹線や関越自動車道があり、首都圏からのアクセスも抜群です。温泉の歴史は古く、平安末期に源泉が発見され、江戸時代には三国街道の宿場町として発展しました。1937年に刊行された川端康成の代表作『雪国』の舞台としても知られています。温泉街の中にある歴史民俗資料館、その名も「雪国館」には『雪国』をテーマに描かれた日本画が展示されています。温泉三昧の旅にもおすすめです。双葉オリジナルのそば粉をベースにした鍋です。地元の野菜や地鶏を使用したおすすめ鍋です。長い冬を過ごす雪国では、春の山菜はごちそうです。ぜんまいもその一つで、冷たい雪解け水で育ち、採取できるのは春から初夏です。ぜんまいは天日干しにし、やさしく手で揉み、手間と時間をかけて乾燥させます。毎年、女将をはじめ高半スタッフで心を込めて行なっています。ぜんまい料理を召し上がってください。当地新潟は東西南北に広く、長い海岸を持ち、多様な風土から育まれる四季折々の食材が豊富にございます。県内各地より厳選した旬食材を、素材本来の旨みを損ねない様、その時に美味しいものを美味しいように料理し、出来立ての品をご用意させて頂きます。当館では季節や当日の仕入れにより、毎日献立が違います。その日のお食事内容につきましては、お客様係「お客様いやし隊」より1品ずつご案内申し上げます。自然の恵み豊かな越後湯沢。長い冬から春になった時の喜びはひとしおです。雪深い地だからこその春の山菜の恵み、新鮮な地元の野菜の収穫は嬉しいものです。新潟のブランド豚の越後もち豚(旨味・柔らかい)を使った、美味しい豆乳鍋をお召し上がりください。※画像はイメージです。雪国の人々は、雪と共生して生活をしています。春には、雪から割って芽吹いた香り高い山菜を食し、夏には雪解けの綺麗な水で育った夏野菜、秋にはきのこ、そして冬は春から秋にかけて採れた食材の保存食を食べて長い冬を乗り越えます。私たちは、この雪国の日常、暮らし方といった雪国の知恵をお料理を通して皆様にお伝えしております。現代に合わせてアレンジを加えた雪国ガストロノミーのコース料理をどうぞお楽しみくださいませ。戦国時代(越後上杉軍)、いざ戦となると、大釜で飯を炊き山海の珍味を振る舞ったという言い伝えがあります。湯沢にある出城の城主・樋口主水助が主水汁と名付けた、地元の野菜、山菜、きのこ、車麩、今は豚肉、鶏肉など根菜を醤油味で椀で夕食に提供しています。いなもと名物料理です。晩ごはんも以前の会席料理から、アミューズ~デザートまでのコース料理に変更しました。メインは県内産の牛肉(魚セレクションの場合はノドグロポワレ)を使用し、ご飯はご当地魚沼産コシヒカリを釜炊きで召し上がって頂きます。アミューズ、八寸、お鍋等にも旬な地元食材を季節に応じて味付けしご用意致しております。