※ポイントーちょっと入れるだけで中がもちっとします。家でもご馳走として、また、手軽な食事としても色んな種類のチヂミを楽しんでますね。私は5姉妹の4番目で、その5姉妹にもチヂミは大人気な週末のメーニュでした。皆さんが想像するピンクのえびが入ったり、アサリの身が入ったりした色んな海鮮が入ってるチヂミではなく、イカだけを入れたシンプルな海鮮チヂミでした。大きくて分厚いイカを2杯たっぷり入れて野菜もたっぷり入れて作るお父さんのチヂミは色んな海鮮の味に邪魔されずに、プリプリしたイカの旨みや風味が存分に楽しめる絶品のチヂミです。シンプルのイカのチヂミこそ、玉ねぎの甘みとニラのや香りが、より美味しく感じます。最後の一枚は自分たち用で残して、やっと座れるお父さんにお母さんは氷をたっぷり入れた冷た~~いマッコリを大きな冷麺器に入れて来ました。(お父さんの顔より大きかった気がします^^)それを母と交代で飲みながら母がちぎってくれる最後の一枚のチヂミを食べながら『お腹いっぱいなった??』と嬉しそうに娘達を振向いて聞く父です。その味、今は私が後ろで待っている家族に、一所懸命作ってます。美味しく食べてくれる主人の家族もすごく愛しく感じて、その時の父の気持ちがわかりますね。ちなみに、イカも新鮮なイカじゃなくても冷凍イカでもOKです。私は、たまにスーパで100円セールするとき買って冷凍しておいて、寒い日や雨が降ってる日によく作ってます。「眞味」のチヂミはパリッとサクサク。「全体的にパリッ!!とすること」が自慢です!ポイントを守ってくれれば韓国料理店にも負けない!パリッとサクサク自慢のチヂミが作れます。(このブログの名前の「韓国料理店にも負けない」はこのチヂミを作ったときにつけました)どんな料理本でもこんなに細かく書いてないと思います。材料を揃えたら野菜を(太さはお好みで)長さ3センチぐらいに切ります。大きなボールに、材料と「味付け」の調味料などをすべて入れて、よく混ぜてください。材料をまぜるのは、少なくとも食べる3時間前くらいにやっておくとおいしくなります。理由はわかりません(笑)。醤油だれを作っておきます出来れば何時間でも前に作っておくととんがらしの辛さもまろやかに出てきてネギのうまみも出てとろみが出てきます。前日に作って冷蔵庫に入れておくともっといいです。フライパンに油を大さじ1を入れて中火で暖めます。(店では油はすごく使って揚げる感じでサクサク感を出してますが油を少なめにしても出来ます。写真のようにお玉で2回入れますが2回目はちょっと少なめに入れます。入れる前にはボールの下からよく混ぜてから、お玉に取って入れてください。(かたくり粉が入ってるので作るたびに混ぜないと最後の一枚だけかたくり粉が溜まってべちゃべちゃになります。裏面が薄い茶色になったら〔3分程度で薄茶色になります〕ひっくり返します※ポイントひっくり返したらギュギュ押してください。したら真ん中も焦げ目がついてサクサク出来ます。ひっくり返したら小さじ2の油をフライパンの周りから全体にまわしいれてください。コゲ目がついてきたらひっくり返します。片面を焼くのには中火で2分ぐらい。ひっくり返したら指でコゲ目が硬くなってるのか触って確かめます。この作業を油は使わずに3~4回します。ひっくり返すたびに2回ほどフライパンをまわしてギュギュ押してください。焦げ目がついてきます。中火でも煙が出てくる時には少し弱火にしてください。強火でフライパンをぐるぐる回して最後のサクサク感を出します。出来上がりです!※ポイントちょっと間違うと黒く焦げてしまうので30秒ぐらいにします。この作業はチヂミの両面にして下さい。1枚作るのに5~6分ぐらいかかると思います。焦げ目がついたものはさめてもサクサクしますが、どんな料理でもそうですが作った人が一番強い立場です。暖かいうちに食べるように言って下さい!うちは暖かいうちに食べないと私の機嫌がどんどん悪くなるのでうちの男3人は食事のときは食べ物に集中してくれます。おいしいチヂミを作ってみてください。本場の韓国料理を、家庭で2倍美味しく作る方法を学べる『メールマガジン』(登録無料)を配信しています。主宰している料理教室「韓サモ」は、お陰様で150回を超えました^^料理教室では「ブログでは伝えきれないコツ」や「より美味しくなるコツ」を話しています。そのコツの部分を集めたのが『メールマガジン・韓国料理のコツのコツ』です。ご興味がありましたら下記ページよりお申込み下さい。配合など、おいしくできたらと思っています。材料2の塩は小さじ1の他に、水の後に小1さじ1/2とありますが、よくわかりませんでした。教えていただけるとうれしいです。ちなみに、夏祭り用レシピでは、卵の代わりに山芋を使う予定です。何か、いい方法があるでしょうか。AMみどりんさんはじめまして。ブログをご覧いただきまして、ありがとうございます。返信が遅くなりまして申し訳ありません。