ありをりある.comありをりある.com書を持ってそとへ出よう。muto返信Tweet仕事が急にぽかりとあいてしまい、時間ができたので長野市と上田市に遊びに行ってきました。大きな声では言えませんけど、仏教美術関連の本にかかわってきたのにもかかわらず、善光寺に一度も行ったことがなかったのです。ひゃ~やばいやばい!!そんなこんなで、まず訪れたのは善光寺。荷物を預かってもらおうと、ゲストハウス1166さんへ。一人で旅をするときは、よくゲストハウスを利用します。この5・6年で日本でもゲストハウスがぐんと増えましたよね。地元の情報を教えてもらえたり、また普段はなかなかクロスしないような人と出会うこともできるので、すごく楽しい。今回のいちあんこも、ゲストハウスの方に教えていただきました。美味しいたい焼きみたいなあんこのお菓子「鯉焼き」が食べられますよ!とのこと。尋ねてみたい気持ちではありますが、まずは善光寺さんにご挨拶しないと。そんなわけで、善光寺さんへお参りしてこちらのお店に向かったのは、4時を超えてしまっていました。肝心のお菓子が売切れてしまったらどうしよう、と思いながら急ぎ足でむかいます。さんです!粋な藍色ののれんがかっこいいですね~。昔からあるお店なのかしら?落ち着きがあって雰囲気のある店構えです。こんにちは~と言いながらそろそろと引き戸を開けると、こんな感じのガラスのケース。お菓子まだ残ってる!よかった!店内は思ったより天井も高くて広い。美しい日本の器、漆器などがさりげなく使ってあって内装も素敵ですよ!そんな中で現れたのは作務衣姿の男性。ご主人ですね??早速、鯉焼きを二種類一個ずつ。本当はお土産にもっと買いたかったのですが日持ちしないとのことで、今日自分で食べられる分でぐっとこらえました。こちらの鯉焼きのあんこは、なんと「花豆」なんです!「花豆」は、生産量もそれほどない貴重な豆です。私の記憶では、私が生まれた埼玉中部では取れず、群馬県のほうに遊びに行った時に母がお土産で買ってくる美味しい豆。「花豆は標高700から1000メートルの場所でないと豆がとれないんです。長野でも当店のあるこのあたりでは、花は咲くのに実がならない。不思議でしょう」へえええ!不思議~~!!花豆は長野でも標高が700~1000メートルの場所でしか収穫できない貴重な豆。その土地でとれたものを使って美味しいものをつくるということがしたかったご主人は、この貴重な地の豆・花豆をあんこに、そしてこれまた長野県産の美味しい小麦を使ってお菓子を作ることにした、......とそんなお話をしてくださいました。「これが、鯉焼きの型の原型なんです」そう言って見せてくださったのが、かわいらしい木製の鯉。おお!かわいい~!左が表、右が裏、かな?この二つの型を合わせて一体の鯉になる、ということですね。「仏師の方に彫っていただいたんですよ。長野は海がない県でしょ。皆さん何の疑問も感じずに普通に『鯛焼き』を作る。え?長野は鯛はいないのになんで?と思った。『鯉焼き』を作ったらいいじゃないですか、と言うと、なるほどねとは言ってくれても、だれも作らない。自分で作ろうと思ったんです」ご主人は大坂のご出身で、銀座で日本料理の料理人をされていたんだそう。いろんな世界を見てきた方だからこそ、そんな「シンプルだけどずっと住んでいる人にとってはわかりにくい大切なこと」に気付く『目』を持っておられたんでしょう。型を作るときも時間がかかりました。鯛焼きみたいに動きがないデザインにしたくなかった。死んでる魚じゃなくて、生きてる鯉でお菓子を作りたかったんですよね」なるほど!確かに生きてる生きてる。生きてるっていうか「跳ねてる」!......そんなお話をしているうちになんだかもう、その場でこの鯉焼きをいただきたくなってしまいました。こちらではお抹茶も何種類かおいてらして、御主人が点ててくださるとのこと。高価なものは2500円のものもありましたが、私は手を出しやすい500円くらいの種類のものでお願いしました。ご主人がお茶を入れてくださってる間に、撮影大会!!こちらが二種類の鯉焼きですよ!青い包装のものが最もプレーンな鯉焼き、黒いほうが生地に墨が入っている鯉焼きです。包装紙をとるとこんな感じ。見ると両方ともお腹のほうを並べて写真撮ってますね、私。こちらが表(墨)で...こちらが裏(プレーン)。かわいいでしょ~!?ご主人がお茶を持ってきてくださいました。いただいてみましょうか!思い切ってお腹から割ってみました。こちらが花豆のあんこですよ~!よく見ると、皮の部分が入っているのがわかりますでしょうか。この花豆の皮、ですが。これにもご主人のこだわりが。なんと花豆を炊くときに、二種類の方法で炊くんだそうです。花豆は皮が固めなのですが、それも美味しさとして考え、一つは皮の硬さが少し残る炊き方にし溜まり醤油を加え、細かく刻んで皮の存在感を残す。一つは皮もやわらかく炊き上げる方法で作り、...。出来上がった二つのあんこを混ぜ合わせてやっと「鯉焼きのあんこ」になるんだと。ひゃ~、手が込んでますね~!いただいてみますと...なるほど、花豆の風味がどんとくるその先に、少し香ばしい気配があります。言われてみたら醤油の香ばしさですね!そして皮の食感がごくごくわずかなアクセントとして舌にあたります。美味しい!!すごく美味しい!!あんこはもちろんですけど、この皮がまた美味しい!!モチっとしていて、食べてて気持ちよくて癖になる食感です。