日本にもスジャータから豆乳クリームが発売されているみたいです。ソースがあった方がよかったですね。栗の粉のおかげで甘みのあるニョッキになりました。女の子なら少なからずお母さんといっしょにクッキーを焼いた思いでが、あったりするのではないでしょうか。そんなお子さんとの思い出作りにピッタリ(勝手に言ってます。)、かどうかは分かりませんが、ロシアン.ティー.クッキーです。こちら)で紹介されていたクッキーをシェアさせていただきました。”口の中でとろける”ということでサクサクなんだろうなと思ってたら、本当にかなりサックサクです!とろけるようなサクトロです。中に卵や牛乳などのつなぎが入らないので、これだけの食感になるのだと思われます。そんな食べた食感だけでなく、バターと植物油を半々に使ってヘルシーにしているところがなんとも憎らしい。お菓子は自分のために作るというより、誰かのために作る機会の方が多いですが、作って自分で食べるとなると、使うバターや砂糖の量が気になったりします。今までバターの代わりに植物油を使ったことが一度もなかったので、どんな風にできるのか、一度これを作ってみようと思いました。私のこの分量はMischaさんより薄力粉の量が少なかったのか、それか大きく作りすぎたのか24個のクッキーができました。55g(書き忘れてました。植物油ですが、これはご自分が普段使っているお気に入りの植物油でいいと思います。私はここでノワゼットオイルを使いました。ヘーゼルナッツですね。ごま油に香りが似てます。サラダのオイルとして混ぜるとクルミオイル以上にナッツ感があって美味しくいただけます。全部バターで作っても問題ないです。ー作り方ーバターをボウルに入れ室温に戻し、砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせます。バニラエッセンスを加え、ここに植物油を入れますが、ショートニングやマーガリン以外の植物油は液状なので、一度に加えず何回かに分けていれる方がいいと思います。ふるいにかけた小麦粉とアーモンドプードル(その他刻んだナッツ類やパウダーでも)をよく混ぜ合わせ、先ほどのボウルに加えてゴムベラでざっくりと混ぜ合わせて冷蔵庫で30分ほど休ませ、一個15〜20gの大きさに丸め、間隔をあけてプレートに並べ180°Cのオーブンで14分前後焼いて出来上がり。オーブンから出したばかりの時はかなり崩れ易いので、粉砂糖をたっぷり付けたい場合は、少し熱がとれてからビニール袋に粉糖を大さじ2杯ほど入れ袋の中で軽くゆすって粉糖をまぶし、冷めてからもう一度同様にするか、茶こしで粉糖を振りかけるとのことです。わたしは面倒だったので上から振りかけるだけにしちゃいました。甘さも控えめなので、粉糖をまぶしてちょうどいいです。お茶菓子で出しても恥ずかしくありませんね。妻にも美味しいと好評だったので、数日後ゴマとケシの実バージョンでも焼いてみました。やり方は全く同じで、丸めた生地をゴマを入れたボウルの中に入れて、軽く押さえてゴマをまぶしつけ、形を整えるだけ。見た目は中華のデザートみたいですが、ゴマの風味が香ばしくてサクサク他にも私が知ってるブロガーさんで、全粒粉やてん菜糖、白胡麻油、みそなんかも使って焼き菓子を作っている方もいて、私も何か体にやさしいお菓子を作ってみようかと刺激を受けます。今度豆乳のクリームで何かお菓子を作ってみようと思っています。卵を使っていないので、卵アレルギーの人のためにもいいですね。今日のねこ・・こうして徐々に劣化していく我が家のソファー。昨日に引き続き今日も細かい雪が一日中降っていました。フランスでもアルザスやアルプスの方以外は、大雪も降らないので、少し積もると簡単に交通が麻痺してしまいます。今日はそんな雪のニュースか、アルジェリアのテロの事件です。鶏肉料理ではブルゴーニュ地方のコック.オー.ヴァンという赤ワイン煮が有名ですが、今日はフランスの家庭でも良く作られる白ワイン煮を作ってみたいと思います。今回はグリーンオリーブを入れましたが、入れなくても美味しさには支障はないので、材料が揃わなかったりオリーブがあまり好きでなければこれ抜きで作ってみて下さい。先日このブログの「パリの市場」のところをご覧になった方は(ここ)、覚えていらっしゃるかもしれませんが、一口に鶏と言っても色々な種類の鶏があって選ぶのに悩みます。私はだいたい放し飼いにされた地鶏を使っています。作り方の所にちょうどモモ肉の写真がありますが、ブロイラーと比べて赤身があり、肉質が固いのでどちらかというと煮込みに向いています。この白ワイン煮を作ってみると分かりますが、煮込んでいる時のにただよってくる香りが、いかにもフランス料理らしく食欲をそそります。(一人6〜8個くらい。胡椒(写真にはセロリと人参が入っていますが、なければ入れなくても大丈夫です。鶏モモ肉は間接のところから、二等分に切ります。難しければ無理に切らないで大丈夫です。肉に塩、胡椒をします。サラダ油をしき厚手の鍋で焼いていきますが、もし鍋が肉を炒めるのに向いていなければ、まずフライパンで焼いて次に煮込む鍋に移してください。全体にきれいに焼き色をつけます。次に野菜を炒めるので、とりあえず肉をお皿にとっておきます。皮の方はよく焼いてもいいですが、身の方は焼きすぎると煮込んだ後で固くなってしまうので、少し色づく程度に。鶏肉を焼いた後に残った油は、紙ナプキンなどでキレイに取り除いた方が、後でソースに臭みが残りません。その後、新たに野菜を炒めるためのオイルをしきます。玉葱を弱火で5〜7分ほどじっくり炒めたあと、ニンニク、マッシュルームを入れさらに少しいためます。野菜を炒めたら、コーンスターチをふり入れ野菜と混ぜ合わせ、先ほどの鶏肉を鍋に戻します。分量の白ワイン、水を注ぎタイム、ロリエも加え中火で煮込んでいきます。一度沸騰させたら火を弱めアクをひきます。固形ブイヨンを入れる時はここで入れて下さい。5分程たったらオリーブを加え、塩を軽くひとつまみ入れ、極弱火でフタをして50分煮込みます。(固形ブイヨンを入れた時は、すでに塩が含まれているので塩は入れません)煮込んでいる途中、水分がなくなるようでしたら、途中で少し水を足して下さい。付け合わせの野菜を入れる場合は20分くらい煮込んだあと入れてください。50分も煮込めば肉が柔らかくなっていると思います。ここで水分が多すぎるようであれば、鶏肉だけ取り出しソースを煮詰めます。ソース(汁)の量の目安は鶏肉が半分くらいソースから出ているくらいがちょうどいいです。味見をして塩を加えて出来上がり。固形ブイヨンを入れない場合、モモ肉からだけでは旨味があまり出ないので、手羽先を何本か一緒に煮込むといいと思います。意外なところで顆粒の昆布茶を煮込むときに入れれば美味しく作れます。昆布のグルタミン酸と肉のイノシン酸で旨味の相乗効果がおこるのだそうです。※ここでは材料が二人前ですが、4人分、6人分とさらに多く作るとき、白ワインや水の量も4倍、6倍になるとは限りません。一人増えるごとに3割りから4割り量を増やせば良いかと思います。鶏ガラを買ってまでブイヨン(フォン)をとるまでもないのですが簡単に骨からとるだしの取り方です。<鶏ガラからとるブイヨンの取り方>鶏ガラの内側に内蔵の取り残しがあるので、指を使ってこれを取ってしまって下さい。大きければいくつかに切り分け、1時間以上に水につけて血抜きします。ここでは鶏ガラ一羽分です。セロリやパセリなどが冷蔵庫にあれば、入れてもいいですが、わざわざこのために買う必要はないので、なければ無理に使う必要はありません。玉葱一個と粒こしょう、ロリエ、タイムなどで臭みをとります。要は臭みをとるためなので、長ネギの青い部分やショウガなどでもあれば使ってください。鍋に鶏ガラと新たな水1Lを入れて強火にかけます。沸騰しそうになったら弱火にしアクが出てくるので取り除きます。※古い鶏ガラでは作らない方が賢明です。塩をひとつまみと刻んだ野菜と香辛料を入れ1時間弱火で煮て、漉したら出来上がり。網で漉して350ccの出しがとれました。こんな感じですが脂が浮いています。この脂、すぐに使うのであればさほど問題ないですが、時間が経つにつれてだんだん鶏の臭みが強くなってくるので、冷蔵庫で一度冷やしてから取り除くと簡単です。ティッシュペーパーを一枚、ブイヨンの表面にかぶせるように置いて、そのティッシュを指先でつまんで取るやり方もアリです。ティッシュが表面の脂だけ取り除いてくれます。冷やすとこんな風に脂だけ固まるので、これは取り除いてください。冷凍庫のスペースに余裕があれば、氷を作る要領でキューブ状に凍らせて、使う分だけ冷凍庫から取って使う事もできます。時間が経つとやはり臭みがでるので、早めに使った方がいいですね。冷凍ブイヨンがあることをご主人にちゃんと話しておかないと、誤ってこれで水割りなんか飲んだ日には!!ブイヨンがもったいないですよ※このブイヨンの出来上がりの味は、固形や顆粒のブイヨンとは少し違います。このだしに塩やその他の食材が入って引き立ってくるものなので、単体でスープにはなりません。年が明けてからあまり寒くならないなと思っていたら、今日になって寒くなってきました。間氷点下の日が続きそうな気配です。寒い時は暖かいものがいいですね。昔からフランスにはワインで温まる「ヴァン.ショー」というものがありますが、ワインの甘酒みたいなものでしょうか。甘酒ほど甘くはないので、。以前オレンジや香辛料を使って、リースや飾りを作ったのですが、それと同じような材料です。375cc(フルボトルの半分です。)味のしっかりしたものが向いています。1/2本(パウダーでも。このブログで料理を紹介する時にいつも思うのですが、フランスで簡単に手に入るものでも、日本では高価だったり珍しかったりするものは紹介するのも気が引けてしまいます。ここにあげた材料もそうなのですが、もしこの「ヴァン.ショー」を作られる時に、香辛料を揃えるのが難しいようでしたら(全部は無理かも・・)オレンジとシナモンだけでもいいかもしれません。何も入れないと、ただ甘くて温かい赤ワインになってしまいます。作り方はいたって簡単。コルクを抜いて少し時間がたって、そのままはのむにはちょっと、というワインで是非試してみて下さい。全ての材料を鍋に入れて火にかけたら沸騰させ、沸いたら極弱火にして2〜3分コトコトしたら出来上がり。できれば最低3〜8時間ほど香りが赤ワインに移ってから飲んだ方がいいようですが、待ちきれなかったら飲んでしまっても大丈夫です。