ある田上町は、森や田園が広がる中に、ゆったりと信濃川が流れる自然豊かな地域です。桃や梅、たけのこなどの特産品にも恵まれています。そんな田上町と隣の五泉市にまたがる護摩堂山は、古くから町の人や登山客に愛される名所。その中腹から新潟平野を見下ろすように、湯田上温泉の宿は点在します。開湯は元文3(1738)年と大変古く、当時は「薬師の湯」とも呼ばれていたそうです。ところで、新潟にはかつて1000ヘクタール以上を有する大地主が複数いました。現存する離れ屋敷「椿寿荘」は見学も可能。冬期の間、体菜の塩漬けが欠かせない食材だったため、この「体菜」の塩漬けの作業は新潟の秋の風物詩のようなものでした。体菜の塩漬けは冬場の山間地に不足しがちなビタミン類や繊維質を補ってくれる最高の発酵食です。旅館初音のお料理は、兄が和食、弟が洋食を担当し和洋が楽しめるコラボプランをご提供しています。コラボプランは年齢の幅が広いご家族やグループのお客様にどちらの要望にもお応えでき特にご好評いただいております。1和食【のっぺい汁】新潟の郷土料理です。お正月やお祭り、冠婚葬祭などによく食べられます。初音ののっぺい汁は、小口切りにした里芋、こんにゃく、にんじん、ごぼう、しいたけ、ねぎ、鶏肉を入れかつおだし、塩、お醤油でさっぱりした味付けで温かくても冷めてもおいしいです。2洋食【やわ肌ねぎのアヒージョ】太くて甘いやわ肌ねぎと鶏肉の愛称は抜群です。バケットと一緒にお召し上がりいただきます。