冗談はさておき、こちら、先日買いました雑誌。ELLE.エルに載っておりました。実は人参ケーキなんて作るのは初めてです。あれこれ言うつもりはないんですけど、このケーキ、人参のおかげでバターなしでも、とってもしっとりしているんですね。カロリーも低いし、砂糖も控えればなかなかな嬉しいおやつになるかも。仕上げにバターと粉糖をたっぷりかけちゃったので、どうかなという感じです。私はピスタチオを飾りでのせましたが、特に必要ありません。<下準備>・アーモンドパウダーと薄力粉、ベーキングパウダーをよく合わせて、ふるいにかけておきます。・人参は粗いおろし金ですりおろしておきます。(水気をしぼる必要はありませんが、あまりたくさんあるようでしたら、少し切った方がよろしいかと)・シロップに入れるためのオレンジの皮を細い千切りに。(オレンジの皮の白い部分は苦いので、なるべく表面のオレンジ色の所だけを剥いて下さい)・型にクッキングシートを敷くか、バターを薄くぬり粉を振りかけておき余分な粉ははたいておきます。・オーブンの温度は180°Cに設定。綺麗な水気のないボウルの中で、グラニュー糖と室温にもどした卵を白くもったりするまで泡立て器で混ぜていきます。時間がかかるので、あれば電動泡立て器でも。なったところで、洗ったオレンジの皮を1/2、ここに擦りおろします。次に混ぜておいた、アーモンドPと薄力粉、Bパウダーを3回にわけてゴムベラを使いサックリと混ぜ合わせます。擦りおろした人参を入れ、混ぜ合わせます。用意した型にいれ、180°Cのオーブンで約45分焼きます。(型の厚みによっても焼き上がり時間が、少しかわります)焼いている間に、ケーキの上にかけるシロップを用意します。材料のバターとオレンジジュース、粉糖を鍋に入れ中火にかけます。沸騰したら用意したオレンジの皮を加え火を止めます。(※↑書き忘れました、オレンジジュースを入れて下さい!)ケーキは、中心に竹串やナイフを刺して、焼けていない生地がついてこなければ焼き上がりです。あら熱がとれたら型から出し、先ほどのシロップをスプーンを使って上と側面にかけます。一度には吸い取らないと思いますので、少しずつかけます。私はここで、ピスタチオをかけました。(特に必要ではありませんので)ケーキが冷めないうちにシロップをかけます。ここではバターが入っていますが、バターを抜きにしてアイシング(むかし菓子パンにかかっていた、白い液状の砂糖)をかけてもよろしいかと。卵白なしで作るアイシング→こちら雑誌の中ではケーキに入れる砂糖が150gでしたが、50g減らしました。かけるシロップの砂糖とバターの量も減らしています。日本で紹介されている多くの人参ケーキとちがうのは、アーモンドプードルが入ることでしょうか。ここでは皮付きのアーモンドを使いました。ケーキのしっとり感と、何と言ってもオレンジの香りがいいですね。人参と卵の量を増やしてカステラ風にしたら、和のデザートとしても使えます。工夫次第でまだ発展できるケーキのような気がします。EDIT2013.03.29.Fri人参で作るサラダ、付け合わせ、それとお菓子フランスに人参をスライサーで千切りにして作る、家庭の定番的なサラダがあるのですが、リクエストをいただきましたので、作ってみました。キャロット.ラペ)このサラダを紹介するだけでは、少し物足りない気がしたので、これも昔からある人参料理の定番、キャロット.グラッセと人参のケーキも作ったので、わけて紹介したいと思います。この人参サラダですがフランスの家庭の作り方は実にシンプルです。塩、こしょうあまり他のものを入れ過ぎると、キャロット.ラペではなくなってしまいますので、せいぜい入れてもレーズンやナッツ類くらいのものでしょうか。手を加えて、オリーブオイル、赤ワインヴィネガー、それにクレソン、刻んだクルミ、ほんの少しニンニクの卸しを入れて和えてみました。これをお薦めできるかというと、日本人の方の口にはどうかな〜、というのが正直な印象で、マヨネーズヴァージョンも作ってみました。実はここに来るまでも色々試してみましたが、おそらくこれが一番おかずにもなる人参サラダかな、という気もします。キャロット.ラッペではなく人参のサラダですね。塩、胡椒カニと人参、ゴマのサラダです。(私は日本では、あまりなじみがありませんが、根セロリを混ぜました)カニかまと和えれば、さらにおかずにピッタリになると思います。実はこれ、妻がマヨネーズ大嫌い人間でして、食べやすくしようということで、マヨネーズと半分豆乳クリームを混ぜて作ってみました。生クリームと書いてありますが、どちらでも大丈夫だと思います。こちらはお酒を飲む方でしたら、白ワインにピッタリだと思います。次に人参のグラッセですが・・・続きをよむ▼続きを読む▲続きをたたむ次に人参のグラッセです。キャロット.グラッセ)これはもうどなたでもご存知ですね。洋食屋さんの付け合わせに、じゃがいも、インゲン、人参と並んで添えてあります。甘い味付けの人参です。好き嫌いもあるかもしれませんが、きちんと作った人参のグラッセは、立派な料理の一つと言えると思います。私は煮る時にレモンを皮ごと入れます。これのおかげで、甘酸っぱい柑橘系の味に仕上がります。鍋にバター、オリーブオイル(サラダ油でも)を入れ、皮をむいて輪切りにした人参を入れます。ここでは小さな人参を使いました。飾りにも使いたかったので、全ては輪切りにはしていません。レモン汁を絞り皮ごと中にいれ水を加えます。水の目安は人参が半分ひたるくらいです。写真のようにクッキングペーパーをかぶせるか、落としぶたをして弱火で煮ていきます。人参の大きさにもよりますが、小さいものなら25〜30分程で芯まで柔らかくなると思います。途中水がなくなるようでしたら足して下さい。グラッセ(glacées)とは氷のようなということなので、出来上がりに水分がわずかに残っているように調整しながら、最後に残ったバターで照りがでるように煮て下さい。グラッセにレモンを入れる時は、わりと甘めにしあげないと美味しくありません。レモンの酸味だけが浮き上がってしまいます。塩と砂糖、レモンの酸味がバランス良くとれていると、とても美味しいキャロットグラッセができあがりますよ。明日は人参とオレンジのケーキをやりたいと思います。l'anethsーディルの香る、あんこうの白ワイン煮ーディル(アネット)-Dill-(aneth)の香りがする、アンコウのクリーム煮です。あんこうというとちょっと冬のイメージがあるかと思いますが、市場で買ったディル(アネット)が余っていたので、作ってみました。先日の魚のスープのトマトをいれず、クリームを入れた白ワイン煮のような感じです。ディルはフェンネルと花も株や葉もそっくりです。葉っぱの持っている香りは、ディルの方が少し強いでしょうか。サーモンをマリネする時や、ソースに入れたりもします。あんこうは身はタンパクですけど、骨ごと皮も一緒に煮ると良いダシがでます。ヨーロッパと比べて香草の使い方が、まだ日本ではあまり知られていません。日本にハーブの使い方が浸透しないというのは、裏をかえせばあまり日本人になじめないということだと思います。実際この料理もちょっとクセがあります。食べる方にはちょっと抵抗があるかもしれません。野菜はこのポワロー(poireaux)とシャンピニオンを使います。(話はそれますが、最近の野菜は土がほとんどついてませんね・・)ちょっと材料に聞き慣れないものがあるので、難しく感じるかもしれませんが、作り方はいたって簡単です。小さじ1塩、胡椒ここではアンコウを使いましたが、他に身がしっかりして淡白なもので、ホウボウやカサゴなど。ー下ごしらえーポワロー(長ネギ)は3〜4っmの小口切りに。シャンピニオンは4~5mmにスライス。アンコウは大きめのぶつ切りにし、塩、胡椒をします。鍋を熱してオリーブオイルをしき、塩、胡椒をしたアンコウの表面に軽く火を通します。(強火)表面に火が入ったら、アンコウを取り出します。ここにバターを入れ溶かして、切ったネギを入れ中火でしんなりするまで炒めたら、次にシャンピニオンを入れ、火を弱めてさらにしんなりするまで、炒めます。(スミマセン、このあたりの写真がありません)白ワインとアニゼットを入れて強火にして沸騰させ、少しアルコール分をとばします。(長く煮込む場合は必要ありませんが、短時間でしあげますので)野菜が沸騰して4〜5分したら、アンコウを鍋に戻し、塩をふたつまみ程と魚のだし汁(又は水200ccと出しパック)、生クリームを入れ沸騰させたら、アクを引き弱火にして煮込みます。アクが浮いたらそのつどひいて下さい。15〜20分煮込んだら、味を見て塩、胡椒を足して下さい。水で溶いたコーンスターチを入れ、軽くとろみをつけます。出しパックを使っていたら取り出してください。刻んだディルを加えたらすぐに火を止めて出来上がりです。飾り用の葉を少し上にのせます。ふくよかなアンコウの身と、アニゼットとディルの独特な香りがする、クリィミィーなスープができました。この料理は以前作った「鱈とムール貝の白ワイン煮」とほとんど同じです。ディルの香りが苦手な方は、アニゼットやディルを入れなければ、チャウダーのようなクリーム煮ができあがります。アサリや、エビなどを入れると一層豪華で、味も深いスープになると思います。ーハマスーリクエストをいただきましたので、作ってみました!生野菜がたくさん食べられる、ひよこ豆のディップ、ハマスです。レバノン、パレスチナ等、中近東あたりの料理です。スミマセン、私にもはっきりどこの国の料理だとは言えませんが、フランスのどこのスーパーでも買える、お手軽なお豆ペーストです。フランスでは、ウムス(Houmous)と呼ばれています。生野菜をつけて食べるのですが、90%以上はひよこ豆ですから、クセもないし豆好きな方でしたら、気に入っていただけると思います。作り方もいたって簡単。後片付けの方が面倒なくらいです。ひよこ豆をご存知ない方の為に、こちらひよこ豆の乾燥したものです。生から作る場合は、この豆を一晩水で戻してからゆでますが、実はこれペーストにできるようになるまで柔らかく煮るには、かなりの時間がかかります。圧力鍋があれば、重層を入れて、40分から1時間くらいで柔らかくなると思いますが、普通にゆでたら何時間かかるかちょっと分かりません・・そこで、缶詰を使って下さい。日本でも安くで売られていると思います。今日使った物は、一缶400gのものです。軽くひとつまみカイエンヌペッパー(あれば少々。缶を開けて、ザル等に入れて水をよくきります。茹で汁を少し使いますから大さじ2〜3分は残しておいて下さい。ニンニクは粗く刻み、全ての材料をフードプロフェッサーで回し、滑らかなペースト状になったら出来上がり。水分が少ないので、なかなか回らないかもしれませんので、こまめに回してみて下さい。このまま食べるのと、野菜と一緒に食べるのでは、塩加減が違ってきますので、実際に野菜スティックといっしょに少し食べてみて、塩味やレモン汁を追加して下さい。そのまま食べてみて、丁度いいよりも、ちょっと塩をきかせたくらいがいいと思います。添えてある野菜は、人参から右回りにフェンネル、赤ピーマン、シャンピニオン、イタリアンパセリ、アンディーブ、少し固めに茹でたインゲン、ラディ.ノワール、クレソンです。(ラディ.ノワールは辛い大根。皮が黒いです)野菜だけではなく、インド料理のナンのようなものも付けて食べたりします。出す時はハマスにオリーブオイルを少量かけて、松の実やクルミをのせて供したりします。(黒胡椒をかけてあります)ダイエットされている方にとっても、簡単に野菜を食べられるので、ご存知ない方は一度試してみてはいかがでしょうか。パーティー時にも使えるかもしれませんね。ニンニクが入ってるので、その場合は抜きの方がいいかもしれません。ハマスで検索すると、他に香辛料を使った作り方もありましたが、ここではあえて書きませんでした。一般に売られているものも、香辛料はきいていませんので、お好みで入れてみて下さい。子供の頃のねこ・・ブログを訪問して下さる方々。EDIT2013.03.24.Sunお嫁入りした鍋と、タンドリーチキン。(おかずにできるかニャ?II)実は昨日、日本に住んでいる娘が入籍いたしました。式はまだ未定だそうです。以前この上の写真と同じ鍋を娘にプレゼントしたのですが、「冠ってよし、投げてよしと、夫婦喧嘩の時に使えるぞ」という親心をくんでくれて、すぐに使わず嫁入り道具にしたそうです。今は麺棒とセットで、キッチンの隅に置いてあるとか。これから主婦として、色々と料理も作っていくでしょうから、この鍋を使った役に立つ料理をと考えた末、ちょっとカレー系が続いてしまってますが、バターチキンを作ってレシピを送ってあげることにしました。バターチキン、大好きなんですよ私が。娘はどうか知りません・・一方的に父親の好みで決めてしまいました。良さそうなバターチキンのレシピがなくて、やっとフランスの料理本で見つけて作ってみました。美味しかったんですけど、私の思い描くコクがあって、柔らかい甘みのあるバターチキンとちょと違うんですよ・・ということで、ちょと残念ですが、このカレーはまた再度挑戦して作ってみようと思います。その時にレシピをアップしますので、次回までお待ち下さい。何もないというのもつまらないので、やはりカレー系ですが、鶏の胸肉を使ってタンドリーチキンを作ってみました。(一羽で買ったので、胸肉が残ってました)これはもう何度も作っているので、大丈夫です。おかずにもなりますから、これを「おかずにできるかニャ・II」にしようと思います。香辛料の種類が細かくて他に使わないし、こんなに揃えるのは不経済と思われる方はカレー粉でも大丈夫です。ご存知の通り、カレー粉は数種の香辛料がブレンドされたものですから、上に記した「ターメリック、コリアンダー、生姜パウダー、ガラムマサラ」で似たような香りの粉が作れます。カレー粉だけでやる場合は、カレー粉小さじ6〜7とパプリカが入ってませんから、入れたいところですが、これも絶対にないと味が変わってしまうというものでもありませんのでなしでも良いかと。(ここでは、胸肉とプラスささみも2つ使いました)材料を全て合わせて、鶏の胸肉を4〜5時間から丸一日浸けて、上火をきかせたオーブンで焼くか、油をひいたフライパンで焼くだけです。周りのヨーグルトもそのまま使って下さい。浸け込む時に肉をフォークで刺したり、細かく切り分ければ、速く味がなじみますので、時間がない時にはそうするといいと思います。モモ肉で作ることが多いです。塩はすでに入れてありますから、ふらなくて大丈夫です。食べる時にレモンを添えて供します。おつまみにも、お弁当にもなります。(おかずにできるかニャI)いつも実用的でない料理ばかりを載せているこのブログですが、ご飯のおかずにもできるよー!というコーナーも設けてみようということで、おかずになる料理を時々やっていこうと思います。第一回はベトナム料理でよく使われる、らしいタレを使った豚肉の料理をやってみようと思います。ベトナムはとても綺麗な国らしいですね。一度訪れてみたい国の一つでもあります。していきなりベトナムかということなのですが、以前ベトナムはフランス領だったこともあり、フランスに住んでいるベトナム人の方も多くいらっしゃいます。私が知ってるベトナム系フランス人は、いつも笑顔の優しい人ばかりです。料理に関しては、ベトナム料理はほとんど無知なので、こちらを参考にさせていただきました。タレに豚肉を漬け込んで、焼くだけでなんとも美味しいおかずになりました。2かけ(粗いみじん切り)参考にしたタレよりも甘さを少し控えて、水、醤油、にんにくも少しだけ変えてあります。このタレに豚肉の切り身、を漬け込むだけです。ここでは肩ロースを使い、粗挽き胡椒と玉葱のみじん切りもいっしょにタレに漬け込んで焼きました。この分量ですとタレが余るので、他にも野菜のドレッシングにしたり、生春巻きのタレにしたりできると思います。タレに15〜30分漬け込んで、網焼きにするか、フライパンで焼くだけで、食べる時にまたこのタレをかけていただきます。肉に厚みがあるようでしたら、もっと長く浸け込んだ方がいいと思います。(1時間以上浸けた方がよいかと)長ネギの千切りをのせて、パクチーをのせていただきました。していて美味しかったです。ベトナムではバラ肉やロース肉を漬け込むもので、どんぶりご飯の上にのせて「コム.スーン」というらしいですが、炭火で焼いたら本格的なベトナム料理になりそうです。おかずになるかな?ということで作ってみました。ハーブを入れたジャガイモのガレット今日は天気こそ今ひとつですが暖かい一日になりました。陽も延びてきて、いよいよフランスも春らしくなってくるかなという感じです。日本では旬を迎えた春の野菜が登場しはじめているようですが、フランスは春野菜の登場はもう少し先かなという感じです。フレッシュな香草を使った料理で一番に思い出すのは、オムレツでしょうか。今日は冬のじゃがいもと春のフィーヌゼルブで、ジャガイモのガレットを作ってみました。ハーブを使った料理は大好きです。一般的にフィーヌゼルブというとパセリ、セルフィーユ、シブレット、エストラゴンの4つを言いますが、特にこれにこだわらず、好きなハーブを混ぜてもよろしいかと。その時にある庭のハーブを使って、春の香りを楽しみたいですね。いってもなんですから、刻んだ状態で大さじ山3くらい。塩、胡椒モチモチした歯ごたえが好きなら小麦粉は多めにして下さい。ジャガイモは皮をむき、鍋に水から茹でます。柔らかくなったらお湯をきり、熱いうちにジャガイモマッシャーでよくつぶします。バター20gとオリーブオイル大さじ1を加えます。(バターの代わりに生クリームを使ってもいいです。その場合は大さじ3〜4入れ、次に入れる小麦粉は多めにします。)次に小麦粉を入れ木べらで混ぜ、味をみて塩、胡椒をして溶いた卵をひとつずつ入れよく混ぜます。刻んだフィーヌゼルブを加え混ぜ、また味を確かめて下さい。お好みでナツメグを入れてもかまいません。テフロンパンを熱しオリーブオイルをしき、ジャガイモを5〜6cmの大きさにのせ、中火で焼き色がついたらひっくり返し、弱火にしてゆっくり中まで火をとおします。全部で8〜11個のガレットができると思います。肉や魚の付け合わせにしても、前菜としてこのまま食べても、またスモークサーモンとあわせたり、グリーンサラダといっしょでもよく合います。(写真は以前作ったものです)ここでは山羊のチーズと、牛肉の燻製(ヴィアンド.デ.グリゾン)のスライスをのせてみました。ハムや生ハムもいいと思います。一番に香るのがエストラゴン。ついでシブレット、パセリ、セルフィーユでしょうか。本来このガレットはハーブは入れないので、このままハーブなしでも十分美味しく作れます。他にもフィーヌゼルブを使った料理だと、ヨーグルトのソースを作ってキュウリと混ぜたり、スープにしたり、スクランブルエッグやゆで卵、魚のソースなども。フレッシュハーブを日本で買うと、ちょっと高価なものになってしまうかもしれません。お庭にあるお気に入りのハーブでも作れますよ。