声掛けしていた鮮魚店のお兄ちゃんが競り落としてくれた。茹でて下拵えしてご注文をお待ちしてます。今迄はスケトウダラの白子を使ってました。スケトウダラの白子に比べて太いしクリーミー。使える値段になってくれました。マダラの白子は美味いね。more地物のイチゴとトマトが出始めましたモッツァレッラの前菜変更してます。高橋さんのミニトマト、グリーンクレープ。これが出ると嬉しいのは味のレベルが違うんですよね。甘さが強いのではなく、爽やかな美味しさが地物グリーントマト。more新しいニョッキこの忙しい時期にオススメメニューを変更するオヤジ。ホウレン草入りジャガイモのニョッキとカキのグラタン。グラタンとは言え、軽く食べられる様に作ってます。ニョッキ自体がお腹に溜まる物だからそこは仕方ないでどね。冬のニョッキとして定着してくれれば良いのですが。more今朝のパスタ前回に引き続き、イタリアンパセリ入り。出来るだけ軽く、サクッと歯切れの良いパスタを目指してます。基本、軽いパスタに仕上げてますね。来週の週末(土・日の夜)は、基本予約で一杯です。大三島産ですが、もう少しで宇和島産に変わります。大三島産イノシシのオイル煮・紅マドンナ・ルコラの温サラダ。イノシシと紅マドンナ、丁度出る時期が同じなので合わせました。うちでは少ない肉の前菜です。地元では珍しいロメインレタス。緑の濃い外葉が最初から外されていて、非常に効率が良い。この時期是非欲しいビーツ。基本の赤紫のビーツは前菜盛り合わせ用。黄色ビーツは付け合わせ用。フェンネルとカリフローレ。クリスマスディナーは23日~25日で予約制。6150円と8150円の2種類で、どの日もまだお席あります。22日の日曜日はほぼ満席。19時半くらいからなら1組だけお席空いてます。29日の日曜日は貸し切りです。年内の営業は30日、月曜日まで。more今年もリモンチェッロレモンの最盛期に作る。岩城島のグリーンレモンを使います。普通の黄色いレモンと比べて、鮮烈な香りが特徴ですね。一度グリーンレモンを知るともう戻れません。クリスマス前頃に完成予定です。more鴨ヤバイくらい美味い。鹿児島産網獲り軽鴨のロースト。胸肉、ササミ、手羽、モモの盛り合わせ。more昨日のパスタなかなか良い色が出てます。自家製パスタランチでお出ししてます。アラカルトでは、アコヤ貝と合わせてます。緑の映えるパスタになりました。more今朝のパスタイタリアンパセリが大量に来たので使いました。イタリアンパセリ入りのタリオリーニ。moreオリーブオイルノヴェッロです。アルドイノのノヴェッロ・エクストラヴェルジーネ・ディ・オリーヴァ。1年に一度の収穫してすぐに搾ったオリーブオイルです。美しい黄金色のオイル、香り高くて良いですね。魚介料理に合いそうです。季節の野菜が充実してます。