うーん、困った...。「露地は雪の下だから、ハウスでよければあるよ。地元の農家さんがお休みになっちゃって。柴本さんのほうれん草到着。「ハウスだから見た目はいいよ。こっちの方が売れるんだよ。柴本さんが出荷している先って、みんな自然食品系の店でしょ。それでもやっぱり見た目重視なんですね。「味で選んでくれるのはフレスコさんともう一店舗くらいだよ。美味いって言ってくれる店も、不味いって言ってくれる店も。無農薬だったら味は二の次、見た目が優先ってお店さんが多いんでしょうか。スーパーじゃないんだから。味に関して関心を持ち、生産者に意見を言えるお店さんが増えてほしいと思いますね。柴本さんはそれに応えてくれる優秀な生産者です。茎の部分が甘いですねえ、ものすごく。確かに葉の部分は若干のえぐみを感じますが、気になるほどではありません。それよりも味の濃さが際立っています。これでハウス栽培ってすごい!やっぱり土作りが上手なんですね。師匠、柴本さん、美味いよ!週末は石井さんが復活しそうなのでまた入れますが、柴本さんのほうれん草も是非食べていただきたいです。柴本さんの路地ほうれん草は雪が溶けてからの収穫だそうです。雪の下寒締めほうれん草、見た目悪そうだけど、美味そうだなあ。雪が溶けたら連絡くださいね。パスタ情報ステラさんの生パスタは、早ければ週末入荷するかもです。3種を選んで注文しました。先日、ステラ松本さんに送ってもらった生パスタの試食をしました。これでも一部なので、チョイスに悩みそうです。ベーシックなスパゲッティ。表面がザラザラしていて、ソースの絡みがいいそうです。きしめんのように平べったいタリアテッレ。幅が狭いタリオリーニ。ステラさんのパスタの特徴を聞くと、生地を小さな穴から押し出して麺状にしているそうです。することで麺に空気が含まれないから、茹でても水っぽくならない。生地を伸ばして切る方法だと、小さな穴に空気が入り、そこに水分が入り水っぽくなってしまうそうです。湯で時間が2分ってのもいいですね。それと麺を上げる時、ザルでお湯切りをしないで、そのままソースに絡めてしまっていいそうです。それぞれを食べ比べてみましたが、どれも小麦の風味がしっかりして、モチモチ感があります。麺に弾力があり、存在感がしっかりあります。どれも美味しい!が、しかし...。この僕、今まで生パスタというものを食べたことがない!かも?生パスタを出すような洒落た店に行った記憶がない...。他の生パスタと比べてこれが美味しいのかどうか分からないんです。そこでスタッフ絹子の出番です。当然店で生パスタを食べた経験はあります。「全然違うよ!店で食べたのは水っぽかった気がするわ。何もかけずに麺だけと、トマトソースをかけたものを食べました。うん、どれも美味しい!他と比べての感想ではないけど、確かに美味しい。それぞれ麺の特徴があるので、必ずしもトマトソースが合うとは限りません。そこは麺とソースの相性とか、好みになるんでしょうね。こちらはうっちーが自宅で調理してきてくれたリガトーニのトマト味。すごいもっちり、重厚ですねえ。この中からまずは2種類。品揃えまでもうしばらくお待ち下さい。桜餅とさくらだんごが入荷しました。これ、すごく美味しいですよ。切干大根が素晴らしいから昨日までの予報だと大雪?斉藤さんに行けるか心配でしたが、大雪にならなくて良かったです。畑もうっすら雪をかぶる程度でした。「はい、あっという間に。「はい、全部いいですか?」で、少しですが、再入荷です。それと、今週も切干大根あるだけ仕入れてきました。これが本当に大好評で、まとめ買いのお客様も増えてきました。斉藤さんのラベルもいいんですが、内容、味共に素晴らしくいいので、店で専用のラベルを作ることにしました。言っても、今回は一から作るのではなく、2年前に柴本さん用に作ったものをベースにします。柴本さんにラベルを作ってくれと頼まれたので作りましたが、これがお蔵入り。文字も絹子が書いてくれたものだし、せっかくなので利用させてもらうことにしました。いいかも?テープもスペシャルな金テープにしました。生でそのまま噛み噛みすると、大根の甘みと香りが溢れてくる素晴らしい切干大根。在庫はありますが、無くなったら終了ですので、今のうちに食べておいてほしいです。お知らせ今月の宇野さんのお話会は17日(日)13時からです。テーマは「水の話」です。オーナーの話2019年02月07日O2重曹1時間の効果はたまにしか使わないですが、ずっと使ってきたカセットコンロ。気がつけば汚い...。言うか、掃除した記憶がない...。