・さつまいもの素揚げマーボー豆腐の味付けは、いつも味噌汁で使う「中辛味噌」をベースに、中国料理に使われる「豆板醤」を加えて味つけしています。辛いと感じない程度に豆板醤を入れて食べやすくし、中華の風味を出せるようにしています。★調理員さんにインタビューしました・「マーボー豆腐の豆腐は水切りした後、蒸して水分をさらに抜いています。適度に歯ごたえが出て、おいしくなり、料理が水っぽくなるのを防ぎます。admin.only。