栗の粉なんて日本の家庭に常備してませんよね。粉自体には苦みもあるのですが、火を通すとすごく甘みがでるんです。日本のかぼちゃならそうはずれはないと思います。このブログを見ているヨーロッパ在住の方がいたら、是非栗の粉を使ってみて下さい。美味しいかぼちゃに化けますよ。次にニョッキの形を作るわけですが、よくあるのがテーブルで細く伸ばして、2cmくらいにカットしたものをフォークの背でくるりんと転がして形を作るのですが、私はいつもテーブルスプーンを一本ずつ両手にもって、ニョッキをラグビーボール形に丸めます。一回ではきれいな形にはならないので、3回4回とクルッ、クルッと丸めながらわかりますか?そうしたらそのまま塩をいれた湯の中にポトンと落とします。大きさにもよりますが3〜5分くらいすると浮かんでくるので、それを網ですくって皿にとり、上からオリーブオイルをたらしてとっておきます。あとは食べる時に同じように沸騰したお湯に入れてニョッキを温め、クリームにからめます。生クリームを温めて塩をし、パルメザンチーズをたっぷり入れました。かぼちゃ意外にも色々なニョッキがあってソースも様々ですが、かぼちゃはやはりクリーム系が一番合うと思います。バターは入れてません。日本の植物性生クリームは熱を入れると分離して水っぽくなるので、温める程度にしておいた方がいいと思います。今回ここでは豆乳のクリームを使ってみました。ヘルシーさをねらったわけではなく、たまたまクリームが他になかったのでこれを使ったのですが、チーズをたっぷり入れたせいか普通通りのクリーミーな美味しさがあって、今まで少し敬遠してたのですが、これならこれからもいけるなという感じです。