Life以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。「たけのこと小松菜のテルダーラ」を紹介します!そして春の食材でもう一品!「春きゃべつとセリのマッルン」も紹介します!マッルンとテルダーラの違いテルダーラとはスリランカ料理では「炒め物」を指します。マッルンも炒め物なのですが、この両者の違いはよくわかりませんでした。この度、Twitterで仲良くさせていただいている七夕工作舎さん(@77kosakusha)より、正しい回答をいただくことができました.。私はそれまで、葉物を炒めたものを“マッルン”それ以外を“テルダーラ”と呼んでいるような気がしていました。あとはマッルンのほうが油が少なく、炒める時間も短いのでささっと炒め、野菜がしんなりしたら終了、といった感じ?と理解してました。:ココナッツフレークが入り、葉物野菜を色落ちしない程度にさっと少量の油で炒める。テルダーラ:野菜や魚、全ての炒め物。マッルンに比べて油を多く使う。ココナッツフレークは使わない。静岡市葵区本通にお店を構える、スリランカやくぜんカレーのお店です。Twitterでずっと仲良くさせていただいているのですが、料理に向かう真摯な姿と日々の大切な思いをつづった言葉の数々に、いつも感銘を受けています。七夕工作舎さんはテイクアウト専門店ですが、近くにイートインスペースがあります!また上記ランチボックス以外にも、インドの便利なお弁当箱・ダッパーでの販売もしてるんですよ。小さじ1/2~1アク抜きしたたけのこを小さく切ります。小松菜は3cmくらいの長さに切ります。にんにく・新生姜はみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにします。厚削りのかつお節はハサミで細かく切り、小1分くらい用意します。油揚げは縦長に置いて縦半分に切り、横にして短冊切りにします。フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、ブラウンマスタードシード・クミン・にんにく・生姜・カレーリーフくらいを入れ、強めの弱火で火を入れます。油揚げを入れ、中火で炒め合わせていきます。3~5分ほど炒め、全体にまんべんなくターメリックの色が行き渡っていったら小松菜を入れ、さっと合わせたら火を止め、できあがり。スリランカは意外かもしれませんが、蓮根が食べられています。蓮根は炒め物“テルダーラ”として食べるようなので食感が似ているたけのこもテルダーラにばっちり合います♪また油揚げはスリランカではもちろん使いません。たけのこにスパイスの染み込んだ油をうまく絡ませるために使っています。ちなみにTwitterで仲良くさせてもらってる方の情報によるとスリランカでたけのこは食べないそうです。日本以外だとたけのこを食べる国は中国や韓国、台湾やタイ...そのくらいですかね。小さじ1/2~1/3ココナッツロングとココナッツミルクを合わせて揉みこみ、しんなりさせます。にんにく・生姜はみじん切り、春きゃべつは幅太めの千切り、セリは3cm幅くらいに切ります。塩を入れ、よく混ぜておきます。フライパンに油をひき、にんにく・新生姜・ブラウンマスタードシード・カレーリーフを炒めます。マスタードシードがパチパチ音を立ててきたら、ボウルの中身を加え、炒め合わせていきます。春きゃべつがしんなりしてきたら火を止め、ココナッツオイル・フライドオニオンを加えてさっくり混ぜたらできあがり。マッルンにもたくさんのレシピがあり、鷹の爪やカレーリーフ・厚削りのかつお節などを入れないレシピもあります。この辺は好みだと思いますので、気分に合わせて変えてみてくださいね。́∀`о)マッルンはココナッツの香りが大切なのですが、最初にココナッツロングをココナッツミルクでふやかすことで、生のココナッツに近づけています。通常はフライドオニオンではなく、スライス玉ねぎを炒めて作りますがたまたまこの時玉ねぎを切らしていて、作り置きのフライドオニオンがあったので使ってみたところ甘味が増しておいしかったので、そのままレシピに記載しています。茶色く色づくまで玉ねぎを炒めるのがスタンダードです。・・・とはいえ、茶色くなるまで炒めない人もいます。03:56時点)感想(57件)ブラウンマスタードシードとクミンは、よく使うので私はもっと大量に購入しますがお試しとして使いたいのであれば、このくらいの量がおすすめです。この量でも一般のご家庭なら、かなり楽しめると思います。大量に必要なのであれば、同じサイトで大容量サイズも取り扱っています。03:59時点)感想(12件)ドライのカレーリーフはあまりお勧めしないのですが、生のカレーリーフはなかなか手に入らないので、ないよりはいい!という感じです。03:59時点)感想(0件)私も育てていますが、カレーリーフは寒さがダメなので、これからの季節は日本でも育てやすいと思います。04:01時点)感想(194件)ココナッツロングは、よくスーパーの製菓売り場にあるココナッツファインの長いバージョンです。04:03時点)感想(4件)今回のレシピのように、少量のココナッツミルクしか使わない場合ココナッツミルク缶をあけてしまうと大量にあまり、日持ちがしないので非効率です。いった場合はココナッツミルクパウダーを水で溶かして使うのがおすすめです。水大さじ1にココナッツミルクパウダー小さじ1強を加え、混ぜるとちょうど良い濃度になります。合わせる際にもう一度よく混ぜましょう。いわゆる“生搾り”のココナッツオイルは香り豊かで栄養素も壊れず、そのまま残っています。今回紹介したマッルンのようなシンプルな料理にはおすすめです♪ぜひ品質の良いココナッツオイルを使ってみてくださいね!もうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。