「ぼくが21歳の時です。浅草橋にある江戸時代からつづく有名な料亭でした。料理人はぼくをいれて6人。料理長と、そのぼくが尊敬していた先輩、それとあとは、ほぼ同年代。ぼくがいちばん下っ端です」。調子にのって決めてしまったことを何度、後悔したか。「半年に一度のペースで辞めたくなるんです」。仕事は朝から深夜まで。寮があったとはいえ、給料は10万円。仕事といっても雑用ばかり。「料理長のシャツやネクタイ、靴下のアイロンがけ、靴磨き、あと国宝級のお皿があったんで、それを桐の箱にしまうのも、ぼくの仕事。何をしに来たのか、わかりません」。寝泊まりするのは、店の近くにある寮の6畳一間。「2段ベッドが2つデンとあって。4人部屋です(笑)」。独り暮らしができるわけもない。おまけに、先輩に誘われ、仕方なくキャバクラ通い。借金も相当な額になった。「ある意味、地獄でしたが、親父がいないぼくがどこで人間形成したかというとやはり間違いなく、あの料亭だったと思います。その意味をどこかでわかっていたから、辞めたいと何度も思いながら、逃げ出さず5年もつづいたんだと思います」。最終的には、刺身を切る板場に立つようになり、3番手となった。「料亭っていうのは、これが一つの区切りなんです。3番手の仕事ができるようになるといったん店を離れ、外で修業をするというのがだいたいの流れなんです。ところが、ぼくはそうなってもまだ店を辞めようと思っていました。辞めるというのは、縁を切るという意味です」。Facebookを更新してましたが・・・。とんかつ様』を開設!!千葉商科大学池田ゼミ生へのお礼にと・・。City」倉本潤社長の記事出ました。