5月の食事サービス課便り<2014.05/20>食事サービス課の森です。いつもお世話になっております。舞浜倶楽部までの道中、つつじが咲き誇っています。これから梅雨に入るまでの時期は気候もよく、「五月晴れ」には徒歩での通勤を楽しめます。ご入居者もお散歩などで清々しい季節を堪能していただきたいです。今月の「食事サービス課便り~旬食材」は、"茄子の女王"と呼ばれる賀茂茄子をご紹介します。ふつうの細長い茄子とは違い、大きく丸い形をしています。賀茂茄子は京都の北区上賀茂で古くから作られてきた「伝統野菜」。ふつうの茄子よりも甘みが強く、ずっしりと身がしまっています。茄子の紫紺色は「ナスニン」と呼ばれるポリフェノールの一種。強い抗酸化力があり、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。賀茂茄子は肉質がしまっているので、加熱しても形がくずれにくく、揚げても普通の茄子より油の吸収が少ないので、あっさりと仕上がります。昨年は賀茂茄子の揚げ出しにし、上に南瓜、人参をあえました。写真の料理は、5月21日の夕食にお出しした「賀茂茄子の炊き合せ」。盛り、くずあんをかけました。見た目も楽しい一皿は、ご入居者にとても喜んでいただき、作った甲斐がありました。*ご入居者には、彩りや栄養バランスのとれたお食事を通して、これからも更に更に、お元気でいただきたいですね。以上、5月の担当は森でした。