Chocolate/マドレチョコレートをご紹介。2枚目は「トリプルカカオ」さて、この”トリプル”。3つのカカオとは何を指すと思いますか?まずは、チョコレートのベースとなるカカオ。こちらに使用されるカカオは、ハワイ産ではなく”ドミニカ産”です。裏側を見ると、ゴロゴロと素材が見えます。チョコレート好きな皆さんならもうお分かりでしょう。2つ目のカカオは”カカオニブ(カカオ豆を砕いたもの)”です。3つ目がこのチョコレートの大きなポイント。ここでピンときた方は、相当マニアですね。3つめは、”カカオパルプ(カカオの果肉)”です。パルプは、カカオ農園にてカカオ豆を発酵させるときに必要な果肉部分。通常は、この時点で無くなってしまうものですが、その果肉部分を素材として取り出し、チョコレートに加えてあるんです。フルッタ今回のようにチョコレートの中に入っているものは初めて。カカオマニアのための一枚と言えるでしょう。気になるパルプは、ドライフルーツのような弾力ある歯ごたえ。ライチやマンゴーを思わせるフルーティーな香りが広がります。カカオは酸味があってスモーキー。ニブによる力強さも加わり野性的な一面がありますが、カカオパルプの風味が強いので全体的にはフルーティーでスッキリした印象。それぞれの素材が主張しながらも、バランスよくまとまっていますね。一枚続けて食べたいくらい美味しいです。Made/アイランドメイドhttp://www.islandmade.jpランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。(マドレチョコレート)カテゴリ:マドレチョコレート(アメリカ)今日ご紹介するのは、ハワイ産カカオを使用したチョコレートです。皆様はハワイでカカオが栽培されていることを知っていましたか?私は僅かに聞いたことがあったものの、正直ハワイにカカオのイメージはありませんでした。Chocolate/マドレチョコレート」ハワイはオアフ島カイルアにある工房でカカオの選別からチョコレートに至るまで、全ての工程を独自で行うBean-to-barチョコレートファクトリー。フェアトレードカカオ、地元ハワイの食材やアステカ、マヤ文明などカカオ発祥地域の伝統的な食材を取り入れたチョコレート作りをしているそうです。タブレットの形状に驚き!ユニークな形をしてますね。ハワイ産カカオ使用、カカオ70%のダークチョコレートです。表面のこどもが描いたような絵柄が気になりますが、どこかで見たような感じも・・・そういえば、ロゴにもなっている絵柄。これはマヤ語で、”カカオ”を意味する言葉だったと思います。(カカオサンパカのボンボンショコラ「ショコヌスコ」にも同じ絵が記されています。)さて、ハワイのカカオはどんな味がするのでしょう?フルーツの香りが強いですね。カカオ分の割に苦味も弱く爽やか。スパイシーさも感じます。その一方で、ヨーグルトなどの乳製品を思わせる風味も?これはカカオの発酵の影響によるものなのか、それともカカオが本来持つ風味?独特の味わいです。シンプルな素材で作られたチョコレートとしては、とても珍しい風味ですね。くちどけも繊細でなめらかです。今まで知らなかったハワイ産カカオ。次回、さらにマニア心をくすぐる一枚をご紹介します。Made/アイランドメイドhttp://www.islandmade.jpランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。Kチョコレート作り前回の続き。カカオ豆からチョコレートを作ります。”豆を砕く”皮をむいたカカオ豆をすり鉢に入れ、すりこぎで細かくすり潰していきます。細かくなってきました。おっ、質感が変わってきました。このツヤは”カカオバター”によるものですね。カカオ豆の成分の約54%は脂肪分であるカカオバターが含まれています。チョコレートの醍醐味である”なめらかなくちどけ”は、このカカオバターが生み出しているんです。段々と、チョコレートに近づいていますね。この変化がやる気を起こさせるんです。鍋にすり鉢の高さの半分くらいの水を入れ、お湯を沸かします。その鍋の中にすり鉢を入れ、温めた状態でかき混ぜます。次に”砂糖30g”をすり鉢に入れ、かき混ぜます。このときに一度重たくなりますが、根気よく混ぜ続けます。粒々が目立たなくなってきました。完成したチョコレートを想像しながら、根気よく続けます・・・ようやく、チョコレートっぽくなりました。このあたりで次の工程へ行きましょう。豆を砕くところから、1〜2時間続けてこの状態です。本来、チョコレート製造の現場では微粒化(リファイニング)、精錬(コンチング)という工程があり、それによって極限まで粒子を小さくしてなめらかにします。ちなみに、チョコレートを練り上げる「コンチング」では、1879年に発明された当初は、72時間も練り続けてチョコレートのなめらかさを生み出しました。今でも伝統製法で行っているメーカーなどは72時間コンチングを行っています。それを考えると、手作業で混ぜるのはどこまでやるのが正解なのでしょう??次は”成型”。Kさんオリジナルのモールドにチョコレートを入れていきます。※あまりキレイに流し込めなかったため、写真は割愛します。不器用でスイマセン型に入れたら、冷蔵庫で3〜4時間冷やします。完成!ツヤ感が弱いですが、それなりに形になりました。原材料は”カカオ豆、砂糖のみ”。カカオ約70%の自家製ダークチョコレートです。お味の方は、今まで食べたことのない味です(笑)しっかりカカオが香り、ほのかな酸味もあります。焙煎にムラができていたのもあり、ややロースト感が強め。素材を活かしきれていません。甘みも思ったより強かったので、個人的な好みを踏まえると砂糖の量を減らした方がよさそう。砂糖の種類を変えてみるか。予想通りざらつきがありますね。なめらかなくちどけはチョコレートにおいて欠かせない要素。ざらつきを感じないレベルにしようと思うと、20ミクロンほどまで微細化する必要があります。砂糖の粒子も感じますし、完全になめらかにするには機械が必要になるでしょう。今回はそこまで求めていません。チョコレートの原点がカカオ豆であることを体感するのが目的。いう意味では有意義な経験でした。1から作るチョコレートは、完成度に関わらず味わい深いものがあります。次作ってみたら全く違うものが出来上がるでしょう。いつかリベンジします。Kさんだからこその商品。オンラインショップhttp://dari-k.shop-pro.jpランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。Kチョコレート作り今日はカカオ豆からチョコレートを作ってみます。名前通り、家庭で”カカオ豆の状態からチョコレートを作ることができる”キットなんです。私、長年チョコレートを食べてますが、自分でチョコレートやお菓子作りをしたことがありません。いい機会ですので、初めてのチョコレート作りに挑戦です。・「生カカオ豆(80g)」ブックレットは、チョコレートの作り方だけでなく、チョコレートの原料であるカカオの生態や歴史、またカカオがチョコレートになるまでの過程を写真を多用しながら説明してあります。こちらのキットは、身近なお菓子であるチョコレートの原料であるカカオにまつわる「学び」を提供することが目的だそうで、小学低学年の児童も読めるように、ブックレットにはルビをふり、読みやすい内容になっています。使用する上での注意点などを記述した「保護者・教師向けリーフレット」も付いています。(※フライパンやすり鉢などの調理器具は自分で用意する必要があります。)インドネシアのカカオ農園で発酵・乾燥を終え、日本に渡ってきた生のカカオ豆。ここから数々の工程を経てチョコレートに生まれ変わるんですね。その工程を1から体験!楽しみです。それでは早速、”カカオ豆の洗浄”から。カカオ豆に汚れが付いてるので、水を何度も変えながら入念に洗います。水が濁らなくなったらOK。タオルなどで水分を拭き取ります。次に”焙煎”フライパンで豆を焙煎します。弱火で5〜10分焙煎していると、パチパチと豆がはじける音がします。この時点でも香ばしい良い香りが広がります。そのまま少し続け、豆がパリッと割れるくらいになったら焙煎は終了。ここで豆をかじってみると、以前食べたことのあるローストカカオ豆の味。この焙煎の度合いは難しいですね。(やや焦げてる?)ここでカカオ豆の皮をむきます。長くなるので今日はここまで。オンラインショップhttp://dari-k.shop-pro.jpランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。(ネスレ)カテゴリ:ネスレキットカットの新作は、夏を先取り「パッションフルーツ」こちらは”オトナの甘さ”シリーズ。このシリーズは、細かくクラッシュしたビスケットをチョコレート生地に練り込み、甘さを抑えるという製法。今までの商品も絶妙な甘さが好印象でしたが、ある意味ではチョコレート感が弱いのも事実。ウエハースの食感が特徴でもあるキットカットだからこそ、バッチリはまっているようにも思います。ホワイトチョコレートベースのパッションフルーツ風味です。酸味の控えめな軽やかなパッションフルーツ風味。刺激のない優しい味わいです。パッションフルーツ果汁パウダー、全粉乳、イースト、ココアパウダー、カカオマス、ココアバター、乳化剤(大豆を含む)、膨張剤、香料、マリーゴールド色素、重曹、イーストフード内容量36g(3枚入り)エネルギー201kcal(1枚当り67kcal)価格126円(ローソン)ランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。最新記事トモエサヴールで働くことになりました。