歯帯は一列の部分がない。三陸で深海性の赤いカサゴを「さが」といい。「おおさが」は」大きなサガの意味」「さが」はサンコウメヌケのことだとも。200〜1300メートル。400〜800メートルに多い。「目抜け」と呼ばれることが多い。一般的には種名はまったく知られていない。近年では「目抜け」という言葉も知られていないと思う。古くは安い魚であって、家庭料理に多用されたもの。とれなくなり、流通の発達とともに味の良さが再認識されるとともに非常に高値となっている。現在魚類のなかでももっとも高価なもので、切り身はデパートなどで数千円する。一般には煮つけや、塩焼きなどになる。1尾単位で箱に入っていることが多く、超高級魚。触って張りのあるもの。皮、皮下に脂と旨みがあり、ゼラチン質の層をなしている。白身で脂が混在して白濁している。水洗いして頭部や鰭下、切り落としなどを集めて湯通しする。冷水に落として鱗やぬめりを落として、昆布だしで煮ながら食べる。オオサガは煮過ぎても味が落ちない。皮に強い甘味とうま味があり、目玉、胃袋や肝なども絶品。贅沢ではあるが、寒い時季にはぜひとも食べたいもの。焼き物、刺身などにした残りのあら、肝、胃袋などを集める。食べやすい大きさに切り、湯通しして、冷水に落として鱗、ぬめり流す。これを水から煮出してみそをとく。野菜はお好みのものを。うま味の強い汁になり、皮に甘味がある。オオサガの胸鰭の部分を湯通しして、冷水に取り、鱗やぬめりを落とす。水きりして酒、砂糖、しょうゆ、水で甘辛く煮上げたもの。オオサガにはこの甘辛い味つけがよく合う。酒・塩、酒・みりん・しょうゆなどの味つけも美味。目抜け類の味は皮にある。三枚に下ろして、適宜に皮目に包丁を入れ、湯をかけて氷水に落とす。水分をよく切り、刺身状に切る。身に強い甘みがあり、皮にはそれ以上にうま味が豊かにある。オオサガは少し寝かせてから振り塩をする。新しいと身が強く反る。1時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げる。皮目は甘味があって香ばしく、身は適度にしまって身離れがいい。白菜の漬け物(古漬け)とメヌケ(オオサガ、サンコウメヌケ)、酒粕、みそを使う。粕汁であるが煮返すと総菜的な要素が強くなる。個性的な味で好き嫌いがはっきりする。北海道ではマダイの代わりに、めでたいっことがあると、食べた。「東北地方一帯では、昔から鯛の代用品として祝い魚に使われている。祝儀などには、生魚で一ぴき丸ごとお膳につけられるほか、切り身は吸いものとなる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。