世田谷)プレミアムヴィーガンカルボナーラ動物性不使用のカルボナーラです。豆乳クリームと豆乳チーズを使ってカルボナーラを再現。当店の看板メニューです。中華スープを使うことなく豆乳で深いコクを実現。豆乳クリームをソースとして使うことで、牛肉の自体の臭み消しと脂身をサッパリ食べられることが利点です。※記事中の料理について、その日の仕入れによって、料理の提供状況が変更になることがあります。事前にお電話にてご確認くださいますようお願い申しあげます。薬膳コーディネーターのシェフ島田正之氏がプレミアム豆乳とヴィーガンチーズに焦点を当てたソイタリアン料理専門店です。薬膳の頭文字を取った造語です。USS製法によって旨味が凝縮された豆乳や豆乳チーズを使うことで、いちいちダシや化学調味料を使う必要がなくなります。豆乳やチーズを使うことで肉・魚・野菜の臭み消しと旨味アップ、料理の全体的な調和が期待できます。その他前菜やデザートに大変重宝しています。