食・レシピさつまいもがそろそろ収穫の頃となりました。先週、奥出雲の家に帰ったときに、姑がさつまいもの薯づるをとっておいてくれました。葉っぱも軟らかかったので、少し入れてみました。私は、葉っぱをいれて炊いたほうがネバネバ感があって好きです。・葉っぱは、しっかりと水洗いし、手で適当な大きさにちぎっておきます。・茎は、4~5センチの長さに切り揃えます。・お鍋にごま油を適量敷いて、切り揃えた茎を中火で水分をじっくり出すように炒めます。・葉っぱを入れて、さらに炒めます。・お醤油を入れ、お鍋の蓋をしてじっくり煮込みます。・全体が透明になって味を見ます。お醤油を足して好みの味付けにし、さらに10分煮込みます。甘さが欲しいときは、みりんや米飴などを足します。この食材も、極陰性ですので、じっくり煮込む調理法が良いでしょう。私は、なす、モロッコ豆、インゲン豆などもそうですが、この薯つるの場合も水を入れては炊きません。母がそうしていたように、時間はかかりますが、じっくりと炊き込みます。戦時中によく食べたそうです。姑は「こんな物まで食べなくても、畑に他に美味しいものが一杯あるのに・・・」と言っていました。今では、美味しいと食べてくれます。私は、母が作ってくれるこの煮物が大好きでした。この時期、玄米のおかずに食べることで、ちょうど調和がとれるのかもしれません。コツは、水を入れないで炊くことです。焦げそうなら、仕方ありませんが・・・。今年も、高齢で、こんな安心安全な美味しいお野菜を作ってくれる舅、姑には心から感謝です。身体においしい玄米スポンサーリンクシェアするツイートフォローするthemacro関連記事”ブラムリー・アップル”との初めての出会い今年ももう、りんごの季節が訪れました。「うちの手前味噌はこうじから作っちょーよ。」...記事を読む11日は、鏡開きでした。11日の鏡開き(かがみびらき)には、我家でも善ざいを頂きました。鏡開きというのは、正月に年神に供えた鏡餅を割リ、雑煮や汁粉に入れて食べ、...記事を読む柚子のおやつ新鮮な柚子が手に入りました。