市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1915)シェアツイート体長32cm前後(写真は鹿児島県産で体長32cm、重さ440g)、背鰭は14軟条、吻長が長い。一九巻』に相模湾で揚がった個体を掲載したもの。ヒメの仲間だが大きくてエソのようだからだろう。(鹿児島県)、沖縄舟状海盆。いえそうな魚のひとつ。小骨が多いのであまり利用されていないものと思われる。評価/流通の場では見ていない。触って張りのあるもの。鱗は大きくとりやすい。中骨はやや硬いが血合い骨、腹骨などは柔らかい。水洗いして皮目から包丁を入れて片栗粉をまぶしてじっくり揚げたもの。皮目に豊かな風味があり、甘味も感じられる。香ばしくてとても味がいい。唐揚げとしては特上だ。水洗いして体幹部は皮目から包丁を入れて骨切りする。これを湯通しして、氷水に落として鱗やぬめりを取る。酒、砂糖、水の地でじっくりと煮る。しょうがはせん切りにして一緒に煮てもいいし、仕上げに搾り汁を落としてもいい。水洗いして三枚に下ろし、スプーンなどで身をかきだす。これをみそ、ねぎと一緒に細かくたたく。クセのない白身だが、甘味とうま味があって味噌とたたいても本来の味は残る。なめろうや唐揚げなどを作って残ったあらを集めて、湯に通して冷水に落とす。これを昆布だし(水でも可)で煮だして塩、酒で味つけする。仕上げにしょうがの搾り汁を落としても、ゆずの皮を浮かべてもいい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。