室次醤油お使いのブラウザは、JavaScriptがOFFになっています。このため本サイトの一部高度な機能が使えなくなりますが、基本的な閲覧は可能です。しょうゆ(本当の醤油)添加剤を入れず、熱も加えないで、1年間、こうじ菌の力で天然発酵させたしょうゆでこれが本当の醤油。コストを安くする為、熱を加え、2~3ヶ月で強制発酵させる。現在のほとんどの醤油は「速醸」醤油です。生揚げ(きあげ)酒でいうと原酒と同じで、搾りたてのしょうゆ、生しょうゆ。水で調合していない(薄めていない)しょうゆ。主原料の大豆のタンパク質が麹菌に分解されたアミノ酸。この植物性アミノ酸には、特に旨み成分であるグルタミン酸が多く含まれる。魚のタンパク質が発酵して分解されたアミノ酸。魚醤には、グルタミン酸と、大豆しょうゆにない核酸が多く含まれ、これらのアミノ酸・核酸の相乗効果により、濃厚な旨みを有する。人間も動物であり、人体を形成する為に必要なアミノ酸はこの動物性アミノ酸が多く、特に人の成長に必要な必須アミノ酸が多く含まれる。原材料表示の「アミノ酸液」は、法律で、醤油の定義に当てはまらないアミノ酸がこの表示となります。ゆえに、「アミノ酸液」で表記される商品は多いのですが、弊社の「アミノ酸液」の場合は、100%天然のアミノ酸で、正確には「天然大豆タンパク分解アミノ酸」で、人が食べた大豆のタンパク質が胃酸によって、アミノ酸へ分解されるのと同様、大豆のタンパク質を酸にてアミノ酸へ分解したものです。この大豆由来の植物性アミノ酸は、酸味・旨み・香りがいいので、「福むらさき」には、魚由来の動物性アミノ酸がふんだんに含まれていますが、魚のアミノ酸に足りない酸味・旨み・香りを加え、奥の深い味・旨みを出すために加えています。弊社の商品には化学調味料系の合成アミノ酸は一切使用していません。