唐揚げやカツをその場で揚げるライブ感が魅力(どんたく)石川県は食品小売りの競争激化が著しいエリアだ。平和堂や富山地盤のアルビス、大阪屋ショップは同エリアへの出店を進めている上、クスリのアオキの本拠地も石川。福井県にはゲンキーもあり、SM(食品スーパー)とドラッグストアが入れ乱れた様相を示す。)は七尾市で圧倒的なシェアを保持して存在感を見せる。慢性的な人手不足の中、あえて人手と手間をかけて独自色を出す。価格勝負では大手に勝てない。ローカルならではの武器で矜持を見せる。どんたくは七尾市で圧倒的なシェアを誇るSMで、地域住民の生活の支えとして欠かせない存在だ。重視しつつ、店舗の従業員が独自に考えたPOP(コトPOP)が目立つ独特の店づくりは、競合が激化する北陸エリアにあって、高い支持を集める。人手不足も深刻化する中、どのようにしてお客に選ばれる店づくりを可能にしているのか。――どんたくとはどのようなSMか。現在石川県で14店を運営している。本拠地の七尾市が中心だが、10年に金沢にも出店し、こちらで売り上げを伸ばしていこうという戦略を立てている。客層はエリアによって異なるが、売り場づくりはそこまで変えていない。「西南部店」(金沢市)はここでしか買えないものを並べてやや高質な店舗にしている。どんたく全体のこだわりは地産地消だ。能登半島」といったPOPで大きくアピールして、青果や水産はもちろん、日配など、地元の商品を多くそろえている。これはお客が望んでいる部分も多い。顔の見える生産者やなじみあるメーカーの商品なら安心して買ってもらえる。POPは店舗ごとに違う。メーカーPOPを極力使用しないというのもこだわりだ。店舗の従業員が自分たちで作ったものを置いているので、担当者独自の視点が出る。同じ商品でも、店舗によってまったく異なる切り口のものになる。店舗の従業員が自分たちで作ったPOPを使用クロスMD(異なる種類の商品を組み合わせ、同じ売り場で売ること)に関しても独自性を出している。ただの関連商品を置くのではなく、コラボに重点を置いているのだ。これまで商品部のバイヤーが担当別に商品を並べていたのだが、16年に立ち上げたマーケティング戦略室が店舗との懸け橋となって、部を超えた連動ができて可能となった。畜産売り場のこだわりの豚肉の周りに、バイヤー一押しのキャベツやソースを置くことで、こだわりのお好み焼の具材をその売り場一カ所でそろえられるというようにしている。従業員が試してほしい商品をお好み焼という切り口でアピールするものだ。この売り場でも、独自のコトPOPを置いて注意を促す。このほか、山梨のいちやまマートが展開する独自ブランド「美味安心」やこだわりの味協同組合の「自然の味」といった他ではなかなか買えないブランドも展開している。――人手不足が問題だ。人口が減っているエリアということもあり深刻だ。本来必要な数の9割程度の人材で、なんとか運営しているというのが正直なところだ。40~50代のパートが足りない。足りない人員でいかにどんたくらしさが出せるかが鍵になっている。前までは、能登の魚と言えば、どんたくの水産売り場で並べる、獲れたての丸魚だった。これで独自性を出していたが、最近では競合でも同じような売り場が増えている。そこで、どんたくでしか買えない商品の試食販売や、焼き立てを食べてもらうライブ販売、それにコトPOPの充実など人の力で差別化を図っている。するとどうしても従業員が足りなくなる。水産売り場には七尾で獲れた丸魚が並ぶ例えば、旗艦店である「アスティ店」(七尾市)では、毎週金曜日に唐揚げやカツを売り場で調理して販売しており、これで売り上げは従来の惣菜の10倍も変わってくる。ここでしか買えないライブ感が、お客に好評なのだが、これを実施するには従業員が常にその場にいなくてはならず、他の店舗で実施できない。ここでしか売っていないという価値を打ち出している。人手不足の中でどこにあえて手間をかけるかが重要だ。現在2店の改装を計画している。人手不足が深刻になる中で、以前は出来ていたことが難しくなっている。カットフルーツや対面販売、コトPOPといった、競合がやりづらい手がかかることを、あえて積極的に行おうと考えている。人手をかける部分とかけない部分を明確化する。同店が出店した10年前とはニーズが異なる。3要素をよりお客に伝わるよう前面に出していく。当社はこれまで決まったフォーマットというものがなかったのだが、この「西南部店」が成功したら、これを新しいフォーマットとして、他店でも展開したい。来期には「津幡シグナス通り店」(津幡町)も改装予定で、この2店をなんとか軌道に乗せて、再来年には金沢市内に新店を出したいと考えている。金沢でどんたくの認知度を高め、収益に繋げるためにも、改装はなんとしても成功させたい。石川県は高齢化が進んでいる上、ドラッグストアや他県の大型SMの出店が目立つ。価格やポイント、チラシなどでは勝負できない。個店それぞれのコトPOPなどに代表されるように、人と手間をかけたどんたくの独自色を出していき、金沢でも存在感を出していきたい。食品・食料に関する事件、事故が発生するたびに、消費者の食品及び食品業界に対する安心・安全への関心が高っています。日本の人口減少が現実のものとなる一方、食品企業や食料制度のグローバル化は急ピッチで進んでいます。密接に関連していくことでしょう。食品産業新聞ではこうした日々変化する食品業界の動きや、業界が直面する問題をタイムリーに取り上げ、詳細に報道するとともに、解説、提言を行っております。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。