前橋では知る人ぞ知るです。購買層は限り無く「スイーツ(笑)」なのが、この店にとって大いなる誤算と思うぞ。今年は梅雨明けが8月にずれ込み、明けてからも愚図ついた日が続いていたので、なかなか梅が干し上がりませんでした。いつもならば夜露に当てて仕上げるのですが、今年は夜間の天気が不安定なので残念ながら省きました。漬ける前の梅が「もぎたてで完熟」であり「追熟」も、それなりに行ったので、ここまでの出来具合は良かったと思います。梅干としては、まだ道中半ばですね。干し上がったのを甕に入れて一冬越してからが、本当の味となります。材料は、梅+荒塩+紫蘇の他は使わず、塩加減は実梅に対し重量で20パーセントとして漬け込んでいます。安易に梅干作りに取り組まない方が良いかもしれません。梅の追熟やアク抜き、重石の加減とか、梅酢が上がってきてからの管理や、紫蘇の下拵えの方法、紫蘇の入れ方やタイミングなど、皆、梅干の出来栄えに影響してきます。各家庭ごとに微妙に方法が違うので、味も、その家庭の味となるのが手作りの面白いところです。一から始める場合、本やNETで紹介されている作り方を鵜呑みにすると、痛い目にあうかもしれません。梅の木を育てる事から始められるのが最良なのですけどね。今年は、何かと忙しくてブログ上で日を追っての梅干作りのプロセスを紹介出来ませんでした。来年は・・・梅の実が生れば、もっと真面目に書こうかな。(0)Tweet手づくりコンニャクコンニャクの株です。冬に地上部は枯れてしまうので『樹木』ではなく『多年草』です。地下に根茎があり、親芋と、そのまわりに子芋があります。子芋は外して、春にまた植えつけて育てます。今回採れた親芋は1kgほどです。下の写真で、芋の上部に付いているのは芽です。親芋を料理に使います。水洗いしてから皮をむきます。市販のコンニャクは皮付きのまま加工するのが多く、その場合は出来上がったコンニャク内に黒い斑が入ります。芋の固さは『サトイモ』程度ですね。芽や汚れも取り除きます。ここからは、色々な方法がありますが、ウチではすりおろす方法で加工します。『おろし金』ですりおろします。かぶれる事もあるらしいので、布巾で包むかゴム手袋を着用します。球1kgに対し水5リットルほどを鍋に入れ、この中にすりおろした物を入れます。これを、かき回しながら80°Cほどまでに加熱します。鍋の中がねずみ色になるのが目安です。多少粘り気が出てきます。これを60°Cほどになるまで冷まします。この辺りの温度の加減はコンニャクの生産者から伺ったものなので、「なぜ、そうするのか?」は良くわかりませんが、とにかく失敗無く出来ます。冷やしている間に「凝固剤」の準備をします。芋1kgに対し、炭酸ソーダを30g(人によっては50gとも)をぬるま湯で溶きます。これを鍋の中に入れ、一気にかき回します。あっという間に固まって来るので、すばやく行います。これを『型』に入れれば『板コンニャク』となります。ウチでは、鍋のまま放置して冷やし、完全に固まるのを待ちます。鍋の中が、すべてコンニャクになるので、芋1kgから5リットルのコンニャクが出来上がります!完全に固まったら「おたま」などで小分けにして湯がきます。3回ほど湯がかないとソーダ臭さが抜けません。下の写真は全量の1/4ほどです。芋の皮を取り除いてあるので出来上がりは白っぽいです。鶏肉みたいですね^^料理する前にはスライスして更に湯がきます。今回は正月なので貰い手が多く、無事に捌けましたが、5リットルのコンニャクは一般家庭では使い切るのはタイヘンだと思います。芋が200gで、充分な量(1リットル)のコンニャクが出来ます。使うソーダは『炭酸ソーダ』であり、『苛性(かせい)ソーダ』ではありませんよ~!苛性ソーダ(NaOH)は劇物です。体に入ると死に至る危険があります。(10)Tweetところてんところてんを漢字で書くと『心太』・・・良く知られていますね^^わが地方では、ところてんは必ず一本箸で食べます。それもつるつるすべる『塗り箸』を使う事が多いです。理由は・・・わかりません^^でも、この方法は必ずしも一般的ではない事を、かなり以前ですが、成人してから知りました!県外の行楽地でところてんを注文したら普通の「わりばし」が付いてきました。周りを見渡すと、ところてんを注文した人は割り箸を割って、うどんやそばと同じような食べ方をしている・・・・カルチャーショックでした(笑)でも、今でも、ところてんを食べる時には一本箸です。子供の頃に染み付いた習慣です。二本の箸で食べるのには、ちょっと抵抗があります。良いような道具を、真面目に作っている会社は大好きです。何かと忙しく、先の日曜日にようやく出来ました。言っても収量は2kgほどです。写真手前ほどの量です。剪定や摘果を怠っているので「小粒」です。収量も以前ほどはありません。そんなわけで今回は強剪定も兼ねて収穫しました。写真の奥に写っているのはブロッコリーの脇芽を収穫したものです。一日おきぐらいに、この程度採れたのですが、そろそろ終りです。Qは、目新しいものは大好きです。***************************我が家の金柑は味がイマイチで生食には向きません。Qを助手にして、金柑1kgをシロップ煮にしました。下拵えとして、包丁で実に切り込みを数箇所入れます。それを2回茹でこぼします。ざるに上げ、冷えてきたら下拵えてつけた切込みから「種」を取り除きます。これが結構時間がかかります。種付で煮ても問題ありませんが、食べる時に邪魔になるので竹串を使って取り除きます。これを鍋に入れて数分煮ます。味付けとして、砂糖を200g加えて15分ほど煮ます。その後更に砂糖を200g加え15分ほど煮ます。残りの1kgも近いうちに煮ようと思います。我が家では消費し切れません。これだけあると飽きてしまいます。