自然塩をブレンドして、味をととのえ、香ばしいエビの風味が香るエビ油で仕上げる。してるようで濃厚な味わいの塩ラーメンは絶品だ。味噌は全国流通量の2%以下といわれる。大豆の旨みを十分に含み、芳醇な香りを持つ。まろやかさが際立つんです。焦がし玉ねぎ油で仕上げる、その甘味と苦味の交錯がたまらない。醤油は、江戸の伝統がいきる生粋の本醸造しょうゆを使用。高級割烹用として重宝され、豊かな風味を持ちながら、色、味、香りのバランスも整ったあっさり系のヒゲタ醤油の本膳。甘くつけこんだとろとろのチャーシューとの相性がばっちり。どれもあっさり系の中華そばで〝体に優しい感〟が目一杯伝わってくる。季節に応じて提供される特別メニューは、店主の川勝さんが、普段の従業員のまかない飯などをヒントに、ピンっと発想が湧き出てくるのだとか。した白湯つけめんは、明らかに良質と分かるカツオの風味が食欲をそそる。ピリ辛のスパイシーカレーまぜそばは、二種類のねぎの食感が変わっていて面白い。最後に〆の飯付きで三度楽しめる。天六の有名店、中華の『十八番』で10年の修行をつんだ後、3年半前にこの地にやってきた。丼ぶり鉢一つに、その技術や思いを完結できる魅力に惹かれて、ラーメンで勝負する道を選んだという。店名の「いち(一)かばち(八)か」は十八番から譲りうけた。開業当初は、「科学調味料を使わないやなんて、手間やし、無謀やからやめとけ」という先輩などの意見もあったが、今日も信念を貫き通している。夜は、中華で鍛えた腕を生かした、ワイルドな唐揚げやエビチリなどサイドメニューも充実。飲んで、最後にラーメンで〆の常連客も多いのだとか。中ほどにあるバー寿さんの奥にあります千林商店街からは、ソフトバンクとUFJ銀行の間の路地をまっすぐ進む。Reserved.Scroll。