About暮らし料理レシピバランス献立レシピ組み合わせ自在の主菜レシピあんこう鍋のレシピ・作り方バランス献立レシピ/組み合わせ自在の主菜レシピあんこう鍋のレシピ・作り方あんこう料理の定番レシピ、あんこう鍋の作り方です。一般的に『西のふぐ鍋、東のあんこう鍋』と言われ、野菜などの具材と一緒に煮込んで食べます。脂肪が少なく、あっさりしているので鍋物によく合いますよ。あんこうの下処理・下ごしらえについても解説しています。明美バランス献立レシピガイド所要時間:45分カテゴリー:鍋、あんこう鍋あんこう鍋のレシピ!上手なあんこうの選び方・作り方あんこうはたんぱく質を多く含み、コラーゲンが豊富なので食べた時の口当たりが良いのが特徴です。皮膚や骨、目の老化を防止するコラーゲン。老化防止や、肌の健康維持にお勧めの食材です。■上手なあんこうの選び方スーパーでは切り身がパックされた商品となって販売されていることがほとんど。あんこうを選ぶ基準は以下3つです。パック内に水があまり出ていないもの皮色が黒褐色で、身に弾力があり、淡いピンク色で透明感のあるもの肝は黄色みが強く、走る血管が鮮やかなものを選びましょう。柚子120g(1個)あんこうは、皮や内臓も捨てるところがなく、キモ(肝)、トモ(尾ひれ)、エラ(鰓)、ミズブクロ(胃)、ヌノ又はチリメン(卵巣)、ヤナギニク(頬肉)、カワ(皮)に分かれます。これを「あんこうの七つ道具」と呼びます。野菜はお好みで量・種類を調整しましょう。あんこう鍋のレシピ・作り方の作り方・手順あんこうの下処理・下ごしらえ1:あんこうの汚れや生臭さを取るために、湯引きする肝以外のあんこうの切り身を、沸騰したお湯に入れ、身の表面が白くなる程度まで、約20秒程度、湯通しします。2:切り身を水に取って冷やし、ザルに上げる熱があんこうの身に入り過ぎないように、あんこうを水に取って5分程度冷やします。水につけたままだと水っぽくなるので、ザルに上げておきましょう。3:肝を包丁でたたくあんこうの肝を包丁などで丁寧にたたきます。だしスープを作る4:たたいた肝を空炒りするたたいた肝を鍋で空炒りします。鍋の中で油をひかずに肝を炒めていくことで、香ばしくなり、あんこう鍋が一層美味しく仕上ります。おろし生姜を鍋に入れ、ふたをして7~8分程度煮ていきます。おろし生姜を入れると、あんこう独特の臭みが消えます。仕上げに7:柚子の皮や果汁を入れていただく仕上げにすりおろした柚子の皮を散らしたり、ゆず果汁を絞ったりしていただきます。締めはうどんを入れたり雑炊にしたり。お好みでお楽しみください。ガイドのワンポイントアドバイス野菜の量により野菜から出る水分で味が変わっていきます。お好みで調味料を入れて調整してください。味噌の味は少し濃い目の方があん肝の風味がよく出ます。※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。持ち運びの際は保存方法に注意してください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。