大根葉の古漬け・・・・ふりかけに。奥出雲町より行事についてサイトマップお問合せホーム食・レシピ大根葉の古漬け・・・・ふりかけに。食・レシピたくあん漬をする時に蓋としてたくさんの大根葉を使用して、糠漬けしていました。それが、とっても良い色あいの古漬けっぽくなってきたので、一工夫してふりかけ風の煮物を作ってみました。めずらしいのか、食べる人がみな「おいしい」と喜んでくださいました。人によっては、おみやげに欲しいと持って帰る方もあります。お漬物にはうるさい人からも、リクエストがきています。私も、玄米ご飯の上にのっけて食べていますが、味噌汁だけで他のおかずはいらないぐらいです。古漬けなので、乳酸菌もたっぷりです。材料としては、大根葉の古漬けがいります。大根の収穫時期に葉っぱだけを糠漬けにしておいても良いかもしれません。大根葉を糠床に入れておくのも一手かもしれません。大根葉を塩漬けにして、1~2か月発酵するまでそのままにしておいても良いでしょう。高菜の古漬けを使用してもかまいません。鍋にごま油を敷いて、しょうがのみじん切りを炒める。1に大根葉のみじん切りを入れて、さらに炒める。2にじゃこを入れ、混ぜるように炒めてから、みりん(味の母)を入れる。甘目になるぐらいが良い。濃口醤油を入れて、好みの味付けにする。漬物の場合、塩分が残っているので、最初は少な目に入れ、最後に調整する。水分がなくなるまで、炒め煮をする。水分がなくなったら、醤油で最後の香りづけと味の調整をする。色々な方たちのリクエストに応えて、いつも冷蔵庫にあるように何度も作り置きしています。無農薬の大根葉や、無農薬の米糠が手に入ればこそ、安心な食べ物を口にすることができる・・・・・。夫の両親や色々な方たちに心から感謝の毎日です。店長、昨年の11月からお料理教室を始めました。奥出雲の郷土料理なども教えま...記事を読む焼畑カブのぬか漬けが届きました。えっちゃんが餅の配達に来てくださいました。京都に住む姉から筍が届いた。いつもは向日市の物集女の筍なのに、今年は...記事を読むかぶ漬けをしました。したかぶを姑がたくさんくれました。90歳も近い姑ですが、働くことが元気でいられることと野菜作りに精を出しています。お蔭で、私は無...記事を読むはやと瓜の粕漬けをしてみました。粕漬け(奈良漬)にしました。頂いたはやと瓜を二つに割って、種をとり5...記事を読む梅干の本漬け(紫蘇漬け=二次加工)をしました去年漬けて1年熟成させていた梅干しを、本漬け(二次加工の紫蘇漬け)にしました。熟成でき、とってもおいしく仕上がりました。味に...記事を読む米ぬかパンのサンドと甘い野菜のジャムえっちゃんの日本一のお米の米ぬかで作った「米ぬかパン」。毎朝、食事でいただいています。先週の土曜日、山椒の実をとってきました。実を茎からはずすのに、すごく手間がかかりました。大鍋で茹でこ...記事を読む笹巻きをつくりました昨夜、笹巻きをつくりました。その?梅を漬けて3日目。梅酢が上がってきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。