今ではほとんどこれによる死者は出ていない状況にまでになりましたが、その結果微生物に対することも含め免疫力が低下し、わずかなものにも感じる体質となり、我々自体が弱くなり、また、逆に回りには抗生物質に耐性を持った微生物や有害な化学物質など多くの危害ファクターが新たに発生してきたという現実もあります。サルモネラなどの病原微生物、フグなどの自然毒、農薬などの化学物質とともに、現在ではわれわれには全くわからない物質による危害がわれわれの食生活の中に潜んでいることも考えられます。これらの危害の中には、現在行われている品質管理や衛生管理では防ぐことのできないものもあるかもしれません。腸菌O157があり、検査方法の開発によりその実態がつかめるようになったのが15年ほど前のノロウイルスなどがあります。遺伝子組み換え食品などかもしれません。制の範囲が守られるのか、人体に対する影響はまったくないのかという根拠はむしろ明確ではない部分がまだまだあります。このように考えると、わが国では食品危害についての問題は今後も大変大きな注目点となっていくと思われます。ところが、食料の調達がグローバリゼーションの中で行われていることを考えると、このようなことばかりに注目しているということは、木を見て森を見ない状況であると言えるかもしれません。基準世界フォーラムが開催されました.この会議は何かを決定しようという会議ではなく,何が問題なのか,その問題から何を学ぶべきなのか,体験を共有しようという会議でした。々によって,食料の安全が議論されていると,強い批判が行なわれたのです。全世界では、栄養失調の影響も有り食中毒による死亡者が、年間百万人以上といわれていますが、それを考えますと、農薬の使用や遺伝子組み換え食品など、簡単になくす方向で考えるのではなく、われわれは世界の中の一員としての議論も必要になるかも知れません。費期限の切れた弁当は捨ててしまうという社会にいると、本当に適切な食品衛生の在り方が見えなくなってしまっているかもしれません。食品の流通がグルーバリゼーションになってきたことにより、まず各工程の中で、わが国にとっての食品衛生に標準をあわせることが大切ですが、さらに、世界における食品の供給を含めた食品衛生に目標をあわせることも必要となってきています。食品衛生イコール細菌をなくすことという簡単な議論ではもうなさそうです。森を見た衛生管理を考えなくてはいけないのでしょうね。