ザワークラウト・・・私版です。奥出雲町より行事についてサイトマップお問合せホーム食・レシピザワークラウト・・・私版です。食・レシピ以前、ザワークラウトの作り方を紹介したことがありました。今回は、春キャベツで挑戦してみました。以前作ったときは、分量どおりで少ししょっぱかったので、今回は、分量無視で私流のころあいということで作ってみました。今回は、塩、キャラウェイシードは分量より少なめにしました。キャラウェイシードは、ミントのような味を演出します。日本人には、少なめでいいように思います。ローリエも好みで入れても入れなくてもいいでしょう。肉類に付け合せる場合は、このシードやローリエが多い方がいいかも知れません。塩分が少ない分、発酵のすすみも早いかもしれません。重石は、最初は重たくして水が上ったら、軽くしていきます。私は、しっかりと発酵がすすんで、酸っぱさがでてきた、クタクタの状態のものが好きです。色も、古漬けっぽくなっているほうが好みです。発酵が進めば、酵素もたくさん摂取できるでしょう。放射能汚染の気になるこのごろ、こんな形で酵素を取るのも大切。できたら、関東に住む友人達にも送ってみることのしましょう。どんなものができるか、一ヵ月後ぐらいが楽しみです。お魚に合うものができれば理想です。姑たちからは、たくさんのキャベツの他に、今年は良く巻いたという白菜もたくさんもらいました。葉が傷むので、桶で塩漬けにしました。こちらは、2、3日で水が上るでしょう。白菜の漬物は、桶で大胆に漬けたものが、卓上漬物器で漬けたものより美味しい気がします。塩加減は私流・・・・。こちらも、どんなお漬物ができることやら・・・・。両親の法事が近いので、間に合えば持参してお供えしようと思います。元気で、沢山の野菜たちを提供してくれる舅、姑には、ほんとうに心から感謝です。身体においしい玄米スポンサーリンクシェアするツイートフォローするthemacro関連記事マクロビオティックのお料理教室を開催します。クシマクロビオティックベースのお料理教室・入門コース(2回)を開催します。2回目:マクロビオテ...記事を読む今日のマイランチ20150403今日のマイ・ランチ。咳が出ていたので蓮根。鳥の唐揚のようなベジミートの唐揚。作り置きの葉わさびの醤油漬け...記事を読む日本の調理器具は質が高い先日、奥出雲の手打包丁を買いました。鈴木農園さんに蓮根を注文しました。日本レストランで3月のみの期間限定で、出されています。先週の土曜日、山椒の実をとってきました。実を茎からはずすのに、すごく手間がかかりました。とんどさん先週15日にあったとんどさんで、美味しい漬物が色々出されていました。高菜の漬物、瓜の奈良漬の他に、サラダ感覚でいただける漬物がありました。店長、昨年の11月からお料理教室を始めました。柿の葉茶をいただきました。...記事を読むきゅうりが沢山できています。今年は胡瓜(きゅうり)の生り年のようです。毎週、姑から沢山の胡瓜をもらいます。毎日食...記事を読むスポンサーリンク酢漬けをしてみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。