入水管と出水管を持ち、入水管で水中の微少なプランクトンなどを摂取、出水管でこした海水や排泄物を出す。幼生期にはオタマジャクシに似た形態をしていて(オタマジャクシ幼生)、脊索がある。その後付着生活に入る。着底するのはアラスジマルフミガイなどのいる場所。少ないながら入荷してくる。全国的に流通するようになった歴史は浅いと思う。実際にマボヤと比べるとまだまだ知名度は低い。関東ではマボヤに次いで入荷量が多い。赤みが強く、少ないのでときにマボヤよりも高値となる。原則として生きているもの。触って張りのあるもの。食べるのは皮嚢内の筋膜体。殻を数等分して中の黒い部分などをよく取り去る。塩ゆでにすると、甘味やうま味も強くなるが、渋みや苦みも増す。真水でゆでると渋みや苦みは少しだが和らぐ。ホヤ類のこの個性的な部分を愛すなら、塩ゆでがいいと思う。殻を割り、身を取り出して黒い部分をよく取り、水洗いをする。これを適宜に切ったもの。好みにもよるが、しょうゆではなく柑橘類と塩で食べるとうまいように思う。酢のものなどにも使える。殻を4等分に割り、よく内臓などを洗い流す。これを強火で焼き上げたもの。うま味や甘味も増すが、渋みや苦みも一層強くなる。ホヤ類が好きという人にはたまらない料理だと思う。■食用となるのは国内ではマボヤ、アカボヤ。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。