皮は厚みがあって柔らかい。頭部の骨は非常に硬い。透明感のある白身で血合いはほとんどない。熱を通しても硬く締まらない。●背ビレには強い毒がある。鱗がないので内臓を取り、水洗いする。湯通しして水から煮出してみそを溶く。非常にうま味のあるだしが出て、皮と身がとても味わい深い。みそ汁は最上級の味だ。鱗がないので内臓と鰓を取り水洗い。肝と胃袋を分けておく。適宜に切り、湯通しし、冷水に落としてぬめりなどを流す。酒、砂糖、しょうゆ、水で煮出す。適度に身が締まり、身自体にも甘味があってとても美味。歴史・ことわざ・雑学など「全く食用に供しないが、往々にして乾燥して骨董品扱いをせられるものである。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。