「おたべ」とコラボレーションした、こだわりの高級食パン「別格」。=京都市中京区その他の写真を見る(1/3枚)PR「乃が美(のがみ)」や「銀座に志かわ(にしかわ)」など、巷は“高級食パン”ブームだが、京都ではいま、お土産で有名な銘菓「おたべ」とコラボレーションした高級食パンが話題を集めている。)が昨年12月1日、高級食パン専門店「別格(べっかく)」を京都市中京区にオープンさせたのだ。「別格」は、「考えた人すごいわ」「どんだけ自己中」といったユニークな店名で人気の高級食パンの専門店を手がけたことで知られる有名なベーカリープロデューサー、岸本拓也(たくや)氏がプロデュース。ひとつ、福井県の瓜破(うりわり)の滝を流れる「瓜割の水」。純度の高いミネラルを含み、健康にも良いとされるこの水を使うことで、しっとり滑らかな食感の食パンに。材料にこだわり、空にたなびく真っ白な雲のような生地は耳までしっとり柔らかい「たなびき」(プレーン、税抜きで2斤800円)その他の写真を見る(2/3枚)また、独自の製粉方法にこだわった、きめ細かで真っ白な小麦粉を使い、滑らかな食感を実現。添加物を一切使わない国産の生クリームと、芳醇(ほうじゅん)な香の国産バターを使い、ミルキーな味わいを食パンに付与した。「たなびき」(プレーン、税抜きで2斤800円)と、オーストラリア産のサンマスカットレーズンを練り込んだ「かぐわし」(税抜きで2斤980円)の2種類。店舗は、阪急京都線の烏丸(からすま)駅から南西に徒歩約5分、祇園祭の山鉾巡行(前祭)のルートでもある中京区の新町通沿いにある。美十によると、かつて「おたべ」発祥の地といえる店舗があったという由緒ある立地だとか。