簡単にできるおかずのレパートリーを増やすこと。基本となる栄養満点のお弁当おかずと、それにアレンジを加えたリメイクおかず2品の、1品で3度美味しいレシピを教えていただきます。第1回目の基本のおかずは、「昆布風味の焼き鮭」。彩りのいい炒めものと、歯ごたえも楽しめるサラダへとリメイクします。「昆布風味の焼き鮭」から広がる3つの美味しい!基本のおかず昆布風味の焼き鮭リメイクを考えて味は薄めに市販の塩鮭は使わず、生鮭を昆布茶と酒、みりんで漬け込み自分で味付けを。昆布の旨みで、塩分少な目でも満足できます。酒とみりんの効果で、冷めても身が柔らかい焼き鮭に仕上がります。リメイクおかず鮭とほうれん草の卵炒め野菜と卵で彩りに変化をほうれん草の緑色や卵の黄色と合わせて、見た目をがらりと変えるリメイク。カラフルな色合いと、さっと塩を一振りするだけのシンプルな味付けで、それぞれの素材の持ち味を楽しめます。リメイクおかず焼き鮭のシャキシャキサラダ調味料で和からエスニックへさっと茹でたジャガイモと一緒に、ナンプラーが香るドレッシングで和えて、エスニック風サラダにリメイク。基本のおかずが塩分控えめなので、調味料を加えただけで味の変化がつけやすくなります。材料(1人分)生鮭...1切れ(A)昆布茶...小さじ1酒...小さじ1みりん...小さじ1つくり方1.鮭を半分に切り、合わせたAに全体を絡め、皮を上にして10分程度味をなじませます。2.グリルに鮭を皮の方が下になるように並べ、中火で1~2分焼きます。裏返して、さらに1~2分焼きます。ポイント!漬けダレは、全体に絡まる程度の量で大丈夫。前日の夜に漬けておくと、朝のお弁当づくりがさらに楽になります。昆布茶の塩分だけなので、多少長く漬けておいてもしょっぱくなり過ぎることはありません。塩、こしょう...各少々サラダ油...小さじ1つくり方1.ほうれん草を3cm幅に切ります。2.卵を割りほぐし、水大さじ1を加えて混ぜます。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を入れて大きく混ぜ、ふわっとしたら取り出しておきます。3.ほうれん草、ほぐした「昆布風味の焼き鮭」を炒め、卵を戻し入れて塩、こしょうで味を調えます。焼き鮭のシャキシャキサラダ材料(1人分)「昆布風味の焼き鮭」...1/2切れ分ジャガイモ...1/2個(60g)かいわれ菜(根を落とす)...5g(A)ナンプラー...小さじ1/2レモン汁...小さじ1/2サラダ油...小さじ1/2赤唐辛子(小口切り)...少々つくり方1.ジャガイモを3mm幅程度の千切りにし、鍋に沸かした湯で20秒ほどさっと茹でます。2.ボウルにAを合わせ、ほぐした「昆布風味の焼き鮭」、茹でたジャガイモ、かいわれ菜を入れて和えます。ポイント!ジャガイモは、長く火を通すとでんぷん質が変化して、ホクホクした触感になります。サラダのときなど、シャキシャキした歯ごたえを出したいときは、短時間で均一に火が入る千切りがおすすめ。プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。ある栄養素も含まれた、栄養満点の食材。「大豆」も、老化防止やコレステロールを下げる作用があったり、カルシウムの吸収をよくするビタミンDが豊富。一緒に摂ると相乗効果が期待できます。食物繊維たっぷりのゴボウを加えると、栄養バランスは完璧。おかかの旨みも加わった、後引く副菜です。材料(1人分)大豆の水煮(ドライパック)...10gゴボウ...10~15cm(30g)(A)マヨネーズ...小さじ1/2辛子...小さじ1/4しょうゆ...少々かつお節...適量つくり方1.ゴボウをささがきにし、水にさらします。鍋に湯を沸かしてさっと茹で、ざるにあげます。2.ボウルにAを合わせ、1、大豆、かつお節を加えて和えます。きゅうりお酢とショウガでさっぱりとした味付けの「ポリポリきゅうり」は、お弁当の口直し的副菜にぴったり。鮭の身の柔らかさに対し、ポリポリした食感がいいアクセントになります。冷蔵で4~5日保存が利くので、多めにつくって常備しておくと、隙間を埋めるおかずとして重宝します。材料(つくりやすい分量)きゅうり...2本(180g)塩...小さじ1/4(A)ごま油...小さじ1砂糖...大さじ1/4酢...大さじ1/2ショウガの千切り...少々つくり方1.きゅうりを1cm幅の輪切りにし、塩をふって5分ほど置いたら、キッチンペーパーで水気を拭きます。2.耐熱ボウルにAを合わせてラップをし、レンジ(600W)で30秒加熱します。熱いうちに1を加えて和え、10分ほど味をなじませます。一段(公長齋小菅)京都の老舗メーカー「公長齋小菅」による、層になった模様が美しい竹の弁当箱。落ち着いた竹の色味は、焼き鮭など和のおかずがしっくりと似合います。高さもあるので、ごはんの上に鮭をのせることもでき、お弁当の盛り付けにも幅が出ます。なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」(池田書店)や、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」(枻出版社)など著書多数。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。