調理器具お問い合わせLinks魚料理レシピ専門サイト。魚の捌き方から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの美味しい魚料理のレシピを画像で分かりやすく説明します。煮魚や刺身にしたときに出るアラで作る潮汁の作り方です。カサゴなどの根魚は特に濃い出汁が出るのでとても美味しいアラ汁になります。今回は塩味の潮汁にしていますが、味噌との相性も抜群です。ちなみにカサゴは、九州などの南の地方ではガシラと呼ばれています。カサゴの頭は半分に割り、中骨も2等分にしておきます。ザル等にアラを並べ熱湯をかけて湯霜にします。湯霜にしたら頭や中骨についている血合いや血管などを綺麗に取り省きます。鍋に昆布・水・日本酒を入れ中火にかけ、沸騰直前に弱火にして昆布を取り出します。下処理をしたアラを入れ、5分ほど灰汁を取りながら煮ます。味を見ながら塩を入れます。塩味が決まったら香り付けの為に醤油を2~3滴垂らします。醤油は入れなくてもOKです。