日本ソムリエ協会沖縄支部第1回例会セミナーがありま~す。講師はトーレス社ジョセップ・プラナ氏。スペインワインのテロワールや特徴、現地の最新情報を交えて講義があります。14:30~16:00(受付14:00~)会員は無料です。一般の方は¥5,000です。同時に12:00~17:00は試飲会です。三国ワイン株式会社様の『ワールドプレミアムワイン試飲商談会』です。『ブルゴーニュ』でした。エスカルゴの串揚げ、ハムのゼリー寄せです。パテには、豚トロ・レバー・挽き肉・クルミなどを使いマスタードのソースエスカルゴには、パセリのソースがとても良く合っていました。ハムのゼリー寄せには、豚足を使ってオリジナルな仕上げ。2皿目のお料理はオマール海老を帆立とお魚のすり身で包みさらにパイで仕上げます。ソースは白ワインのソースとオマール海老の殻をつぶして丁寧に仕上げたソースの2種類です。バターとパイの香ばしく豊かな風味にプリプリのオマール。fichet上品な樽の使い方で爽やか印象の中にもバターやアーモンド、ナッツの風味がこのお料理に素晴らしくマッチ。余韻の長さに料理もワインも至福の時間でした。蝦夷鹿は2歳の雌で、ハンターが一撃で仕留めたもの。赤みのお肉がキレイな色をしていて臭みもなく柔らかな仕上がりです。私もシェフもあまり熟成させて臭いの強いものは苦手なので、フレッシュな赤みのお肉です。カシスのソースにぴったりでした。一方はしかっり赤ワインで煮込みました。Barthodピュアで香り高く酸味とのバランスが大変良いきれいな仕上がりのワイン.この村の特徴をしっかり引き出しているようなワインでした。お肉との相性もバッチリです。ブルゴーニュの3種類です。ロワ・・アーモンドクリームをパイ生地で包んで焼きあげたお菓子。フランスでは新年に食べる。クリームの中には『フェーヴ(そら豆)』と呼ばれる陶器の小さな人形が入っていて、切り分けたときに人形があたった人は紙の王冠をかぶりその日の王様(女王様)になれます。その人は一年を幸運に過ごすといわれています。モンマルトルの植村オーナーシェフ)でした。いいな~そのガレットとシャブリを使ったプリン(シャブリの酸味がプリンに滑らかさとしっとり感を演出。本当に美味ですよ)贅沢な大人のプリンです。ナッツやアーモンドの素敵な風味にピッタリのお味でした。チーズにも良く合っていました。今回はスペシャルな赤ワインもお出ししました。新年スタートのスペシャルなマリアージュ会は、大好評に終わりました。今回のワインの銘柄です。今年最初のマリアージュ!2014/01/11今年最初のマリアージュは、スイスでした!有名なスイスのチーズを使った料理とワイン、素晴らしかった~。ラクレットチーズを香ばしくとろけさせ,根野菜のスペシャルカボチャ・さつま芋・長芋・カブ・トマト・ブロッコリー・カリフラワーを焼いてラクレットを香ばしく焼きのせます。素朴ですが滋味深く美味しい一品でした。スラ100%の白ワインです。どちらも素朴でスーッと身体に沁みわたる感じ。2皿目アルペンマカロニ・・・今日はペンネを使いました。ハムとじゃが芋・ペンネをクリームとアッペンツェラーのチーズで和えました。チーズをたっぷりいれるとなんともいえないリッチなお味です。ピノ・ノワール100%のロゼです。やまうずらの目と呼ばれるワインソムリエのテキストでしかみたことのないワイン・・・という方がほとんどだと思いますが、とても魅力的なワインでした。お料理にもさらに美味しさをプレゼントしてくれました。