京都・園部の契約農家から届く無農薬野菜を生かしたフランス料理が味わえる「レストラン信」。2011年に奥村信宏(のぶひろ)さんがオープンしたお店です。今回は通常10,000円のコースに、京芋や京かぶらなど旬の根菜類を用いた温前菜をお付けしたスペシャルランチコースをご用意しました。冷前菜は、カナダ産オマール海老やまぐろ、かんぱちを瞬間燻製にして、お菓子のようなビジュアルに仕立てています。トマト、きゅうり、赤玉ねぎをベースにしたビネグレットソース(フレンチドレッシング)を水玉状にして添えた1皿は、野菜の彩りも美しく気持ちが華やぎます。冬の寒さとともにうま味を増す京芋や京かぶらを用いた温かい前菜は、会員様のためにご用意する特別なひと品。ワインビネガーを煮詰めた甘酸っぱいソースをかけて仕上げます。蒸して裏漉しした京芋でハンガリー産フォアグラを包み、アーモンド入りの衣で香りよく仕上げたクロケットは香ばしい風味とほくほくとした食感。「鴨ロース低温ロースト」は、フライパンでじっくりと火を入れてうま味を閉じ込めた鴨に赤ワインのソースを添えたクラシックなスタイルで。さつまいもや松茸を使い、和風出汁で炊いたリゾットを焼きおにぎりのようなスタイルで添えているのもユニーク。メインディッシュの肉料理は、鴨のほかに「特選牛フィレ肉グリルステーキ」など6種類から、お好きなものをお選びいただけます。メインディッシュの一例「鴨ロース低温ロースト」デザートは、ガトーショコラにマカロン、フランボワーズのソースをあしらった可憐な1皿などをご用意。品数の多いコースの締めくくりなので、重くならないようにあっさりとした仕立てを心がけているそうです。「園部から届く無農薬野菜は、形の整ったものばかりではありませんが、ひと手間かけることでよりおいしく、ソースなどに形を変えることで美しく楽しんでいただけるよう工夫しています。京都の方が好まれるやさしい味を心がけています」と奥村シェフ。今回のスペシャルコースには約40種もの野菜が使われているそう。旬の野菜が織りなす軽やかな美味をお楽しみください。奥村達樹(おくむら・たつき)さん京都・園部の農家に出向き、収穫などの畑仕事を体験しながら野菜について学んでいる。「実際に畑でお世話をする方々に会い、野菜が育つ環境を知ることで、少しも無駄にせず丸ごと生かしたいという気持ちが強くなりました。※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。●定休日/月曜日、2019年12月29日(日)→2020年1月3日(金)※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。※キャンセルのご連絡は3日前までにお願い申しあげます。久遠院前町667-1http://kyoto-shin.jp/掲載日.2019.12.18表示価格は税(10%)・サービス料込です。消費税率の変更により価格が変わる場合がございます。