10cm1牛スジ肉を大きめの鍋に入れ、水を張り沸騰させてアクを出す。これをアクが出なくなるまで4~5回繰り返す。3cm角くらいに切る。2煮込み用の鍋に煮汁を合わせ、10分くらい煮込む。そこへ1とだし汁、薄切りした生姜を入れる。アクを取りながら10分くらい煮込む。一口大に切り面取りをした大根を入れ煮込む。31時間くらい煮込み、大根も牛スジ肉もやわらかくなれば火を止める。4翌日、浮いて固まった脂を取り除き、食べる直前に温める。器に盛り、白髪ねぎを飾り出来上がり。牛スネ肉は肉質の固い部位ですが、煮込むことでとってもやわらかくなります。隠し味はコーラ!!炭酸と糖分、そしてお酢がお肉をやわらかくしてくれます。