パスタに詰めた鴨の煮汁が大量にあり、それをブロード(出汁)の元にしようと思い、更に野菜や鶏を入れて煮込んだらメチャクチャ美味しいブロードが取れた。moreクリスマス備忘録クリスマスが終わったので忘れないよう書いておこう。チリメンキャベツで巻いたフォアグラと牡蠣。鴨の煮込みペーストと茹で卵のラザーニェ。ドーバー海峡産舌平目・ジャガイモとピスタチオ詰め。more今朝のパスタこの忙しい時期でも朝仕事。イカ墨入りタリアテッレ。お昼は普通の営業だし、明日からは通常通りなのでオススメパスタが無いのは寂しい。頑張って気合いでパスタを作る。お客様が喜んでくださると良いなぁ。moreバターナッツ先日お客様が持って来てくださった。いただいたバターナッツ。寝かせて、年末年始の美味しいスープにしましょう。本日と明日の夜はご予約のみの営業です。本日はまだ席は残ってますが、飛び込みのお客様はお断り致します。その他色々入荷してます。moreアマトリチャーナ自家製ツナで作ってます。スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ。ローマスタイルで、グァンチャーレ・ツナ・キノコが入ってます。最近、ツナを作る時、オイル煮ではなく水煮にしてるので、その煮汁も出汁として使えるので、以前よりも美味しくなっているのではないかと思ってます。more今朝の仕事さてさて、何だかソワソワする年末、遂に追い込みに入りました。ナガニシ貝のアンチョビー風味。刺身で食べるとちょっと硬いのではないかと思います。それで市場に余り出回らない。酔っ払い腺もあるので注意が必要。処理すればとても美味しい貝です。more久しぶりにカニ年末のソワソワした気分の時に仕込む物ではないのですが(笑)。メスはとんでもない値段になってるのでオス。身自体は、この時期オスの方が美味しいしね。昨日のご予約の方の為に仕込みましたが、まだあります。