麦畑が広がってたり・・。パリから車で小一時間、街まで通勤圏内ではありますけど、フランスで通勤に1時間かけるというのは長い方です。あれ?ほら終わっちゃっいましたよ。1時間ほどの散歩で写真の収穫がこれだけ。笑ホントはもっと家もありますけど、雰囲気はこんな感じです。帰って来たらミーちゃんがお出迎え。食べる場所まで案内してくれてます。mentheーいつだったか、パリの三ツ星レストランのシェフが、お店の看板であるグリンピースのスープの作り方を紹介していて、茹でたグリンピース一粒一粒の薄皮を剥き、胚芽の部分も指で取り除いていました。舌触りと色をよく仕上げるため皮と胚芽は邪魔なのだそうです。栄養価の高い胚芽の部分をわざわざ取り除いて、食物繊維である皮を捨てる。見た目や舌触りのために『食べ物』としての本来の意味を見失い、シェフが鼻息も荒く作り方を解説しているのを見て愕然としました。このスープは去年の6月の記事再掲載です。先日、また市場に行ってきましたが、いよいよ生のグリンピースが登場。1kgで7ユーロしませんから日本円で900円というところでしょうか。これが高いかどうかは別にして、生のグリンピースはこの季節だけのものですから、色々料理に使ってみたいところです。(※写真の浮き実は、ボリジ、セルフィーユの花、ミント、クルトンです)以前、グリンピースの温かいスープは作りましたが、今回は冷たいスープにしてミントを香りに入れてみました。こちらの料理本でもこのミント風味の冷製スープはよく紹介されています。口に含んだ時に、かすかに感じるミントの香りが爽やかなスープになっています。この冷製のスープを作るのは、実はこの春2度目のことで、1回目は冷凍を使って牛乳を加えず色鮮やかに。2回目は緑色は少し薄くなりますが、牛乳を入れて作ってみましたが、やはり牛乳を入れた方が美味しいです。いうことで、牛乳入りの方のレシピをあげたいと思います。最後にかけるため・生のグリンピースで作る場合は、さやからとったものをたっぷりのお湯に塩を入れ、5~6分ほど(柔らかめに)ゆでて、ザルにあけたらすぐに水道水で冷まし、色止めします。(冷凍の場合は、凍ったまま熱湯に入れ、沸騰してから3〜4分、柔らかくなるまで茹でる)・鍋にバターを溶かし、ロリエ、玉葱、ポワローネギを入れ、クッタリとするまで弱火でじっくり炒めます。弱火でコトコト煮ます。・柔らかくなったら火をとめ、ミントを入れてフタをし、10分ほど放置して香りを移します。用意したグリンピースを入れ沸騰させます。・ここに牛乳を注ぎ、沸騰寸前まで沸かします。沸きそうになったら火を止めて下さい。忘れるといけないのでここでロリエを取り出しておきます。足し、食べた食感をなめらかにしたい時は一度網などで漉します。・冷めたら冷蔵庫で冷やします。ここではミントの香りを加えましたが、お好きでなければ入れる必要はまったくありませ。ミントなしでも十分美味しいスープに仕上がります。ほんの少し入れる砂糖だけで美味しさが増しました。d'olive最近、オリーブオイルを使った料理を中心にブログをすすめていますが、昔買った本にイタリア料理の料理家、北村光代さんの本にオリーブオイルをたっぷり使った鶏肉料理があったので早速作ってみました。オリーブオイル煮と言っても、白ワインの方が多く入るので,白ワインとオリーブオイル煮という感じです。ここに書いた分量は、本の中のものより若干野菜の種類や量を増やしていますけど、野菜が鶏肉の旨味を含んで美味しくなるので、このくらい入れても良いと思います。出来上がりのソースもオイルと水分が乳化して、トロッとしたソースになります。彩りで少々まず、鶏のモモ肉ですが、日本では骨付きのモモ肉が簡単には手に入らないと言う事で、もしそうであれば手羽元や手羽先をお使いになることをお勧めします。骨付きがあった場合、間接のところで二等分するのですが、写真は間接が分かり易いように、骨の部分を開いてみました。線のあるところが間接ですので、この辺りに庖丁を入れると、力を入れなくてもスッと入って行きます。切れない場合は、間接からズレてるということなので、ちょっと場所をずらしてみてもう一度切ってみて下さい。玉葱、人参は適当な大きさに乱切りに、ニンニクは皮を剥いて庖丁の腹の部分で潰し、タカノツメ、粒こしょう、パセリ、香草、切った鶏肉をバットのような入れ物に入れて、上からオリーブオイルをかけて手で混ぜ合わせ、上からラップをして数時間から一晩マリネします。香草はドライのもので良いですし、なければ入れなくても問題ありません。数時間後(又は一晩)野菜と鶏肉に分けて、肉の全体に塩をします。フライパンを熱して、まず鶏の皮の方から焼き色を付けていきます。充分に焼き色がついてきたら、ニンニクを入れて肉をひっくり返し、身の方を軽く焼きます。野菜を入れて炒めます。全体にザックリ炒まったらパセリとバットに残ったオイルを入れます。ここに白ワインを200cc注ぎ軽く塩を降り、沸騰したらフタをして弱火にし20分ほど蒸し煮します。(顆粒のコンソメ入れる場合はここで入れて下さい)20分したら一度肉をひっくり返してさらに20分弱火で蒸し煮します。途中で水分がなくなるようなら水を足して下さい。全部で40分たったら味を確認して塩を足し、ここに下湯でして切ったアスパラガスを入れて、さらに2〜3分煮て味をなじませ、最後にレモン汁を入れ、煮汁が十分残るように仕上げて出来上がりです。蒸し煮は鶏肉がたっぷりと水分に浸かってる状態で煮込む訳ではないので、40分だけでは身が骨からホロリと外れるほど柔らかくはなりませんが、普通に食べる分には問題ありません。時間があればさらに15〜20分蒸し煮すると十分に身が柔らかくしあがります。その場合水分がなくならないように注意してください。レモン汁を入れた方が最後に味がしまって美味しくなります。EDIT2014.05.05.Monチュニジアのお菓子”YOYO”つくレポならぬ食べレポで、チュニジアのお菓子をちょっとだけ写真でご紹介します。チュニジアと言っても日本ではあまりなじみのない国だと思いますが、モロッコ、アルジェリア、チュニジアはフランスとは歴史的に深い関わりがある国だということは、もうブログで何度も言ってますね。地中海を挟んでスペイン、フランス、イタリアの向かい側に位置している国々で、アラビア語が公用語ですが、フランス語も広く普及しています。クスクスやブリックもこれらの国の代表的な料理です。使う肉は羊肉がほとんどで、当然ですが豚肉は使いません。上写真のお菓子は、チュニジアのお菓子を売っているお店で、妻が色々と買って来てくれたのですが、ピスタチオやナツメヤシ、ドライイチジクやクスクス(スムール)、粉アーモンドを使ったお菓子ばかりで、一口食べてまず感じるのが「甘い・・」これは砂糖甘いというよりもハチミツをたっぷり使うお菓子が多いので、甘くなるのでしょう。つまむとハチミツで指がベタベタになります。一つの菓子のお値段も大きさからするとちょっとお高く感じますが、なにしろハチミツを使ってますから納得のお値段かもしれませんね。チュニジアのお菓子を作ってみようかと思ったのですが、いまオーブンがないので揚げ菓子で何かないかと探していると、ありましたよ!材料や作り方をみてもこれはまるっきりドーナツです!これがチュニジアの伝統菓子だとすると、ドーナツはアメリカかが発祥の国じゃなく、北アフリカで生まれたお菓子かもしれません。その名もチュニジアのお菓子YOYO←リンク先に飛びます。|プロフィールAuthor:yoyoフランスの田舎で暮らす日々の出来事や、料理、ネコ、手作りの物、自然や動物のことを記事にしていこうと思っています。妻とネコ4匹+1匹とで森のふもとで暮らしています。