Life以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。料理に彩りと深みを♪パプリカパウダーの使い方や効能を解説!先日、もう一つのブログで、サルサ2種と自家製ケイジャンシーズニングのレシピをご紹介しました。life@spiceof85323773多忙につき今回はかなり遅れましたが、アメブロを更新しました。13:01:07このケイジャンスパイスでも使われているパプリカパウダー。料理の味を変えずに、料理に深みと華やかな彩りを添えるスパイスです。パプリカパウダーは、使い慣れればとっても便利なスパイスですが「いまいち使い道がわからない」「辛そう」という意見を聞くスパイスでもあります。今回は、そんなパプリカパウダーの使い方や効能を解説します。辛そうな真っ赤な料理・・・でも、食べてみたら全然辛くない?!しかもトマトの味もしない、そんな料理に使われているのがパプリカパウダーです。レッドペッパーにも似た真っ赤なパプリカパウダーは、唐辛子の仲間であるパプリカを加工したもの。スパイスの中では珍しくビタミンが豊富です。そのビタミンはビタミンA・B1・B2・B3(ナイアシン)・B7(ビオチン)。糖質や脂質の代謝を促し、疲労回復にも効果を発揮します。血中コレステロール・血糖値の正常化におすすめ。むくみ解消など、女性に嬉しい効果も満載です!ただしパプリカパウダーは料理に大量に使われることはないので、これらの効果がすぐに期待できるわけではありません。毎日少しずつ摂ることで、徐々に身体に効いてくる・・・そんな優しいパワーを秘めているのが、パプリカパウダーなのです。13:13時点)感想(2件)目にも鮮やか!華のあるスパイス・パプリカの味や特徴とは?パプリカの香りは穏やかで、まろやかな味わいとほのかな苦味があります。この風味をプラスすると、料理に深みを与えることができます。本来は強烈な風味がないので、料理の味わいを変えることがないのが特徴。そのため、比較的使い勝手の良いスパイスなのです。パプリカパウダーの中には、チリペッパーを混ぜているものもあります。辛口のものを「ピカンテ」と表記しています。日本で出回っているパプリカパウダーには、これが表記されていないものが多いのです。【パプリカパウダー=辛い】と思ってしまっている方は、赤い見た目だけでなく知らずに辛口のパプリカパウダーを使ってしまった可能性があります。パプリカパウダーは辛味がないのが一般的ですが、いつもと違うメーカーを使うときは念のため確認してから購入しましょう。13:11時点)感想(3件)スープ・煮込み料理に深みを!パプリカパウダー活用法1ヨーロッパ諸国では、スープや煮込み料理によくパプリカパウダーが使われます。その理由は、唐辛子などにも含まれる“うま味”を加えるためです。「グヤーシュ」は、パプリカをたくさん使うことでスープに深みとまろやかさを醸し出しています。他にも近隣国では、鶏のトマト煮込みにパプリカパウダーが使われることが多く、パプリカパウダーを加えることでトマトの青臭さが抑えられ、サワークリームのフレッシュな酸味が引き立ちます。一緒に煮ることで様々な料理にコクを与えてくれます。スペインやポルトガルでパプリカはパウダーだけでなく、ペースト状にした調味料として利用されているんですよ。13:14時点)感想(15件)パエリア・炒め物・ソテーに華を!パプリカパウダー活用法2他にパプリカパウダーの使い方としては、鮮やかな色合いで料理に華やかさを演出してくれることでしょうか。料理に赤い色合いを付けたいけど、辛味を付けたくない場合、パプリカパウダーが良い仕事をしてくれます♪じゃがいものソテー・ポテトフライ・スタッフドエッグ・カリフラワーのピクルス・ポテトサラダなど、そのままでもおいしいけど見た目にアクセントが欲しい時に、ふりかけるだけで料理を一段と美味しく見せてくれます。アクセントとしてパプリカを使う場合は少量で充分。炒め物やソテーに利用することで、まろやかな甘みとほのかな苦みを料理に活かすことができます。鶏肉に香ばしさとほの甘い風味付けをすることが出来ます。他にもオムライスのチキンライスに、パプリカパウダーを加えるという使い方もあります。甘さ控えめで別角度からの風味が加わった、大人のチキンライスを作ることが出来るのです。パプリカの鮮やかな赤は食欲を掻き立て、食卓にワクワクとした活気を与えてくれます。07:20時点)感想(12件)鮮やかな赤が食欲をそそる!パクチー入りチリコンカン今日はパプリカパウダーを使って、辛すぎずピリッとした刺激が欲しいときに嬉しい「パクチー入りチリコンカン」を紹介します。各大さじ1乾燥したキドニービーンズは保温のできるポットに入れ、お湯を入れて一晩置いておきます。作る直前にザルにあけ、軽く水を切っておきます。キドニービーンズ水煮があるなら、200g用意します。玉ねぎ・パクチーの茎・葉はあらみじんにします。クミン・オールスパイスはすり鉢で荒く砕いておきます。香りがたったら玉ねぎ・にんじんを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。牛ひき肉・キドニービーンズ・青唐辛子を入れ、肉の色が変わったらトマト缶・水・ローリエを入れ、煮込んでいきます。っとしてきたらコリアンダーパウダー・パプリカパウダー・ナツメグ・オレガノ・ウスターソース・ケチャップを入れてよく混ぜたら、焦げ付かないように時々かき混ぜながら15分程度煮ます。キドニービーンズが柔らかくなったら塩で味を整え器にもり、パクチーの茎・葉・黒胡椒をふって出来上がり。豆はキドニービーンズで作る事が多いですが、ミックスビーンズや白いんげん豆でもおいしくできます。食感は変わりますが、レンズ豆やひよこ豆で作ってもおいしいんですよ。色々な豆で色々な食材と組み合わせて、自由に楽しんでみてくださいねー。13:17時点)感想(0件)チリビーンズ?チリコンカン?二つの違いちなみによく「チリコンカンとチリビーンズと何が違うの?」と聞かれますが、チリコンカルネとも言いますね。チリコンカンはもともとメキシコから独立したテキサス州で生まれた家庭料理。チリ...唐辛子コン...とカン...肉という意味なのだそうです!そして、チリコンカルネはチリコンカンのスペイン語読みで、チリビーンズとの違いは明確ではありません。そもそもチリコンカンのレシピも牛肉だったり鶏肉だったり、ソーセージやベーコンを入れるバージョンがあったり肉と豆の割合も豆の種類も、いろいろなレシピがあります。この辺は家庭料理の自由さがあり、「豆と肉を煮たもの」を総じてチリコンカン・チリビーンズと呼んだのではないかと思います。豚肉で作る場合のみ「ポークビーンズ」と呼ばれ、こちらは辛いものと辛くないものがあります。13:23時点)感想(0件)ビタミン豊富なスパイス・パプリカパウダーで食卓に元気プラス!パプリカはビタミンや鉄分・カリウムなどの、女性に嬉しい成分が豊富に含まれています。料理の味が大きく変化することがないスパイスなので、毎日の食生活に簡単に取り入れることができ、使い方も簡単です。そんなパプリカパウダーを使った、自家製ケイジャンシーズニングのレシピはこちら!できたケイジャンスパイスは、一口大に切った鶏肉になじませて焼けば、ケイジャンチキン♪から揚げにしてもおいしいです!レモンをたっぷりかけていただきます。タコスのベース、カレーにも使えます。】では、パプリカパウダーを使ったシーズニングも扱っています。見ているだけでも楽しく、料理のアイデアがいっぱい沸いてきます♪おもてなし・パーティーを華やかに!料理にひと振りのパプリカ、是非活用してみてくださいね。人気ブログランキングもうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。頑張るあなたに月は微笑む...乙女座新月によせて時間を過ぎてしまいましたが、今日、乙女座にて新月を迎えました。これを乙女座新月と呼び、乙女座が象徴する願い事や行動をとることで、願いが叶いやすくなります。夏の間に身についてしまった不規則な生活の改善に最適。デトックスには、ハーブティーもオススメ。詳しくはこちら→エンハーブ(enherb)「ストレスでキリキリしちゃう時に」はどんなハーブティー?味わい&口コミ・レビューおやつも食物繊維豊富で、健康を気遣ったものがおすすめです。Fiber【ナッツグラノーラ】は身体を整えるおいしい健康法♪また理想の現実化や夢の具現化にも向いています。乙女座は分析力にも長けた星座ですので、内観し理想の生活実現への軌道修正を図ることもおすすめです。今回のブログでは、乙女座新月に合わせた「夏の疲れを癒し、デトックスをかなえるカレー2種」をご紹介しています。手羽元は胃が弱ってるときには豚肉・牛肉より食べやすく、骨から良いうま味が出るので普通の鶏肉を使うより柔らかくておすすめです。疲労回復効果のあるカルダモンやかぼすを効かせて、さっぱり仕上がりました♪もうひとつは山椒をトッピングした、キーマダールカレー。ある山椒をトッピングして爽やかなしびれと共にいただきます♪お肉とスパイスの香りを抱き締めた豆がおいしい!付け合わせには、きゅうりとココナッツのピリ辛和え物・クスンブリを紹介しています。青唐辛子のフレッシュな辛味とレモンが引き締めます♪ご飯は普通のご飯でも良いですが、雑穀米だとより乙女座新月の特徴を活かせます。人気ブログランキングもうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。野菜やハーブのイキイキとした香りをかいだ時、気持ちがリフレッシュされたりほっと和んだりしたことはありませんか?古来より私たち日本人は、豊かな自然と四季に育まれ生活してきました。密かなブームとなっています。世界でも古くからローズマリーやバジルなどのハーブが生活に役立てられてきました。日本でも臭みけしや香りづけとして、食べものをおいしくいただくために「和ハーブ」を利用してきました。和ハーブは他にも染料や薬として活用され、共に生きてきた歴史があります。そんな和ハーブの代表的な種類や定義、和ハーブを生活に取り入れるメリットをご紹介します。和ハーブの定義は以下の通りになっています。ハーブの定義は仏教の考え方「身土不二」に基づきます。栄養豊富で健康に役立つということを表します。中医学やアーユルヴェーダといった世界のホリスティック医療にも取り入れられる考え方です。和ハーブは意外と私たちの身近にあり、毎日の食生活に簡単に取り入れることができます。そこで代表的な和ハーブと期待できる効能を紹介します。センブリ・ドクダミ・ゲンノショウコは、古来から「日本三大薬草」と呼ばれていた薬草です。和ハーブは植物の実や樹木も含まれることから、柚子や梅の実、桜・黄肌の樹皮も含まれます。古来より日本人はこれらの和ハーブを肉や魚・野菜と一緒に調理したり、お茶やお酒に成分を抽出し飲用したり、乾燥させて粉状にしたものを薬として服用したりしていました。生活のさまざまなシーンに役立てられていたのです。魚や肉といった素材の臭みを抑え味を引き立たせたりといった効果です。健康的に彩り豊かな味わいを楽しめます。不思議と穏やかに感じる傾向にあります。そのため、毎日の食生活に取り入れやすいというメリットも見逃せません。私たちの食生活は一般的に、日本古来の食事よりバリエーションも味わいも豊かになりました。食材本来の風味を濃くなった風味が消してしまうといった弊害も生まれました。日本の風土に育まれた食材のおいしさを活かす“和ハーブ”の存在が必要なのではないでしょうか。和ハーブを知ることは、日本人である私たちのDNAに刻まれた“すぐそばにある幸せ”に気づくことなのです。人気ブログランキングもうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。珈琲に自由を!スパイス不足を感じるあなたに贈るコーヒーに合うスパイス&ハーブのレシピ!このところ、料理に高貴な香りを与えてくれるスパイス「カルダモン」についてご紹介していました。世界さまざまな国で愛されているコーヒーは、コーヒーの実の種から作られているため同じ種や実であるスパイスやハーブとの相性が良く、いつものコーヒーに多角的な風味を与えてくれます。そこで今回は、「スパイスとハーブを使ったコーヒーレシピ」をご紹介します。香辛料の流通が盛んなインドやトルコで愛されています。食後膨満感解消におすすめです。正式な作り方は鍋に水200mlと莢を割って開いたカルダモン1粒を入れて煮立て、カルダモンの香りや効果を抽出したお湯で1杯分のコーヒーを淹れます。簡単には、カップにインスタントコーヒー・カルダモンパウダーを加えてお湯を注ぐことで、雰囲気を味わうことが出来ます。パウダーは風味が一気に強く出る特性がありますので、様子を見ながら少量を入れて好みの量を見つけてみてくださいね♪さらにアレンジとして、これからの季節にぴったりな「アイス・カルダモン・カフェ・オ・レ」を紹介します。グラスに牛乳・ガムシロップをいれ、よく溶かしておきます。この時少し甘めに調整するのが、おいしく作るコツです。コーヒーフィルターにエスプレッソ用のコーヒーの粉・莢を割って開いたカルダモンをいれ、エスプレッソを濃いめに淹れます。カルダモンは1・2杯分のコーヒーに対し1粒です。グラスに氷を満たし、エスプレッソを注いだら出来上がり!甘いのにカルダモンの香りですっきり!いつものアイス・カフェ・オ・レが、優雅な大人味にグレードアップしますよ。ショコラ】シナモンの華やかさを纏う「黒糖カフェ・デ・オジャ」メキシコにはシナモンを煮出した「カフェ・デ・オジャ」というコーヒーがあります。ピロンシージョというきび砂糖の一種を加えることと、コーヒーでシナモンを煮出した甘く華やかな風味が特徴。このコーヒーは少量でおいしく作るのが難しいので、多めに作るのがコツです。日本のきび砂糖では風味が弱いので、黒糖をプラスして雰囲気を味わいましょう。作り方は、鍋に水600ml・お好みの量の黒糖(2・3cmの塊3個分くらい・約30g)・シナモンスティック1本を入れ、煮溶かします。コーヒーの粉40gを入れ、吹きこぼれないように3分ほど煮だしたら、火を止めて5分置きいったん落ち着かせます。コーヒーフィルターで濾したらできあがり!黒糖独特の香りとコクがプラスされ、シナモンの華やかさと相まってまろやかな香りに変化します。寒い冬も、カフェ・デ・オジャを飲むと不思議と元気が出るんです♪シナモンの効果で血行が良くなるからかもしれませんね。私はこのレシピにクローブ3個を加えて作ります。味に奥行きが生まれますので、お好きな方はぜひ試してみてくださいね♪シナモンやクローブはスパイスティーの定番!コーヒーは苦手だけどスパイスの香りを楽しみたい方におすすめです。́艸`)ミントをたっぷり入れた甘い「モロッカンティー」も有名ですよね。スパイス不足を感じているときなど、無性に飲みたくなるコーヒーなんです♪そんな「カフェ・デ・ゼピス」は黒胡椒を使った刺激的なコーヒーで、ナツメグの甘くエキゾチックな香りを加えることで黒胡椒の刺激が立ちすぎず、バランスよく仕上がります。作り方は、コーヒー・粗挽きの黒胡椒・ナツメグ・炒り胡麻を一緒にドリップするだけです。黒胡椒・炒り胡麻各小さじ1/2、ナツメグ・シナモン共にパウダーで小さじ1/4程度。炒り胡麻を作るときに黒胡椒を一緒に乾煎りし、ミルで軽く挽くことで香り豊かに仕上がります。モロッコのコーヒーはこのレシピに、カルダモンやクローブ・八角・生姜を加えたレシピも存在し、私もときどき入れて楽しんでいます。働きを活性化しリフレッシュ効果があります。そのためミントコーヒーは、食後のリラックスタイムや集中力を高めたい時に有効。梅雨のジメジメをすっきりしたいときもおすすめです。作り方は、コーヒーとちぎったミントの葉を一緒にドリップするだけ。ミントの量はお好みで。私は3杯分のコーヒーを淹れるときにフレッシュミントを軽くひとつかみ程で淹れてます。この時に茎が入るとえぐみが出ますが、私はそれもフレッシュハーブの楽しみのひとつだと思い、気にせず使います。アイスミントコーヒーを作る場合、先にミントシロップを作っておくのですがこの時はできるだけ枝を入れないようにします。シロップにする場合、たくさん作って保存するので、できるだけクリアな味で残したいのです。そんなミントシロップの作り方は、鍋に水150ml・砂糖150gを入れ砂糖が完全に溶けるまで、焦がさないように煮溶かします。砂糖が溶けたら火を止め、ミントの葉20gを加え、5分蒸らします。この時火にかけるとえぐみが出てしまうので、必ず火を止めることがポイントです。アイスコーヒーにミントシロップを溶かせば、簡単アイスミントコーヒーのできあがり♪ミントシロップは紅茶ゼリー・コーヒーゼリー・アイスクリームなどのスイーツやモヒートなどのカクテルにもおすすめです。03:27時点)感想(27件)甘い香りに心ほどける「バニラコーヒー」バニラビーンズはコーヒーとの相性抜群♪エスプレッソにバニラシロップ・ホットミルクを加えると、キャラメルマキアート風になるなど、コーヒーのトッピングにバニラシロップはもはや定番と言っても良いのではないでしょうか。通常はコーヒーにバニラシロップ、甘さを控えたい方はバニラエッセンスを加え混ぜればできあがり♪もう少しほんのり香りを楽しみたい方は、コーヒーをドリップする際にフィルターの底に4等分に切ったバニラビーンズをひき、その上にコーヒーの粉を加え淹れる方法もあります。この方法ですと、バニラの甘い香りが優しく上品に香ります。03:36時点)感想(0件)また、ハワイのお土産で有名なライオンコーヒーのように、バニラフレーバーのついたコーヒーもあります。03:37時点)感想(0件)スパイスとハーブで珈琲に自由を!スパイスとハーブはコーヒーと相性が良く、「このところスパイスを楽しめてないなぁ」と感じるときに手軽に楽しめて、いつものコーヒーに変化を与えてくれます。スパイスにもコーヒーにも、身体を温めたり逆に冷やしたり、あるいは心を和ませたりといった、多岐にわたる効果があります。スパイスにはどちらかというと、エスプレッソのような深煎りや濃いめのコーヒーが、ハーブにはサードウェーブコーヒーのようなさらりとフルーティーなコーヒーがあいます。名古屋では喫茶店でコーヒーを頼むと、ピーナッツがついてきます。ナッツグラノーラこのところ気に入って食べています。GRANOLAもうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方!カルダモンは、その華やかで高潔さを感じる香りから「高貴なる貴婦人」と称されることがあります。食べたあとにはどことなくすっきりした印象を残します。聞いたことはあるけど、イマイチ使い方が・・・と言う方も多い香辛料「カルダモン」。カレーによく使われるスパイスで、他にも肉や魚の臭みをとったりお茶やコーヒーに使ったりします。果物との相性がよく、ジャムやゼリー・コンポート・焼き菓子のアクセントにも利用され、インドの他にもスウェーデンなど北欧でも非常にメジャーな香辛料です。カルダモンの種類は、最も良質とされるグリーンカルダモン。他にグリーンカルダモンを漂白したホワイトカルダモン、インド産のブラックカルダモンがあります。通常料理でよく使われるのはグリーンカルダモンなので、一般的に「カルダモン」というときはだいたいグリーンカルダモンのことを指します。口臭予防に効果的です。腸内のガスを排出させる駆風効果があると言われています。ホールのカルダモンは、お酒を飲む前や香りの強い食べ物を食べる前後に噛んでおくと気になる口臭を消すことができるとされています。・・・しかし、体験したことがある方はわかると思いますが実際にカルダモンをそのまま噛むと、何とも言えない清涼感が口いっぱいに広がりとてもじゃないけど噛み続けるものではないことがわかりますw喉の調子が悪いときにクローブを噛むという離れ業ができる私でさえ、辛い風味です。17:30時点)感想(17件)カルダモン活用術そのままでは強烈な味わいのカルダモンですが、料理や飲み物に加えると他のスパイスにはない、素晴らしい香りを醸し出してくれます。ここではグリーンカルダモンを鞘ごと使った使い方とパウダー状にしたカルダモンパウダーの使い方をご紹介します。肉・魚の煮込み料理・唐揚げ・ソテーにカルダモンの魔法を!カルダモンは肉や魚の臭みけしとしても利用されます。パウダーを食材に揉みこんで使ったり、煮込み料理には莢ごと加えたりして使います。一口大に切った魚や鶏もも肉に、カルダモンパウダー・ターメリックを揉みこんで唐揚げにすると、食材の臭みを抑えることができ、爽やかな香りをまとう揚げ物になります。白身魚のムニエルや香草焼きにまぶしてソテーすることで、上品に仕上がります。ハンバーグやミートローフなど、ひき肉料理にもおすすめ。タネにカルダモンパウダーを練りこむと、臭みけしになるばかりでなく清涼感あるスパイシーな風味が加わります。煮込み料理には、カレー以外にシチュー・ココナッツミルク煮にも利用されます。カレーに使うときは調理の最初のテンパリングで、他のスタータースパイスと一緒に油でゆっくり熱して、香りを引き出します。この時に莢を少し割って開き、莢ごと使うのがポイントです!カルダモンの種がぷくっと膨らみ、爽やかな香りがしたら、テンパリング完了。香りを引き出してから他の具材を入れて炒めることで、カルダモンの香りが料理全体に行き渡ります。カレーに合わせるご飯に、カルダモンを加えることもあります。ご飯ものへの利用はピラフもオススメで、一緒に炊くことでエキゾチックで上品な香りがプラスされるのです。爽やかな花のような香りが上品さを醸し出すスパイスです。この香りはドレッシングにも有効。魚介系のサラダにピッタリ。カルダモンはアボカドの持つ青臭さを消してくれる効果があります。そのため、海老とアボカドのサラダにハニーレモンドレッシングはおすすめの組み合わせです。アボカドを潰してワカモレを作るときに、カルダモンパウダーを一振りするだけで爽やかな風味がプラスされ、ワカモレのこっくり感を引き立たせます。品よく仕上げることができます。焼きりんごやアップルパイにも相性が良いので、味にメリハリをつけるのに有効です。北欧のクリスマス時期に食べられるシュトーレンや、スウェーデンのジンジャークッキー・ペッパーカッカに加えれば、爽やかな香りが甘味を適度に引き締めてくれます。17:36時点)感想(0件)コーヒーやチャイを淹れるときにカルダモン!カルダモンといえば、インドの香り高いミルクティー・チャイに利用されます。反面、使う量を間違えると香りが強すぎて、料理の香りのバランスが壊れてしまいます。チャイはカルダモンの他にも、シナモン・クローブなどの強い香りを伴うスパイスを使いますので、カルダモンの香りだけが強く出ることがなく、スパイスに慣れていない方でも上手にバランスをとることが出来ます。中の種が出るようにして莢ごと煮出すと、スパイシーな香りと効果が充分に引き出されます。ナツメグを少量加えることで、カルダモンの華やかさがさらに引き立ちます。他にも中東では、コーヒーにカルダモンを加えた・カルダモンコーヒー(アラブコーヒー・アラビックコーヒー)があります。コーヒーをドリップするときに、莢を割って開いたカルダモンを豆と一緒に入れお湯を注いで抽出すると、カルダモンの香りが加わった高貴さを感じるコーヒーになります。17:32時点)感想(32件)カルダモンで食卓に華やかな香りを!カルダモンは比較的使用頻度が低いスパイスかもしれませんが、しっかり香りを活かすことでクセになり、カルダモンなしではいられないほど好きになる可能性を秘めています(☆゚∀゚)たくさん使ってしまうと漢方薬のような匂いになってしまいますので使うときは極少量!これが上手に使うポイントです。良質な休息をつくる1杯を是非お試し下さい!もうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。