昨年流行ったサスティナビリテー(susutainability:持続可能な)という単語。謳うお店が散見された。食のテーマとして「サスティナビリティ」は重要かつ”旬”である、と思う。:富山産のこしひかり&てんたかく。立山町~砺波~高岡~小矢部と広範囲から調達。2容器、掛け紙等の包材も富山県で製造3寿司は高岡市で製造4サクラマスの廃棄部分(皮、骨等)は氷見市で魚粉・魚脂に加工。※ちょっと費用は掛かるが、業者に回収を依頼している。外的要因に影響されない、田舎ならではの生産~消費までのサイクルの構築した、サスティナビリティの”ど真ん中”を行くものだと感ずる。「美味しさ」には関係ない話だが、ちょっといいことをしている気がする。個人的には美味しいフォアグラが海外からフレッシュで入ってきたり、オマール、トリュフ、仔牛等、日本に無いものが日本に居ながらにして楽しめるのは素晴らしい事だと思う。これはこれで、時代に合った、ニーズに合った流れだと思う。世界中で同じ食材が使える=没個性、均一化が激しいと考える。田舎で暮らす=豊富な自然に囲まれた中で経済活動を営むという事の意味と意義を考えると、自然に優しい商品があってもよいのではないか?と考えた次第です。近大サクラマス使用の鱒寿司”純”2015.11.14新商品開発に合わせて近大のポロシャツをゲット!!鱒寿司(ますずし寿司)高田屋が、来年2016年2月に金沢と福井に催事出店が決まりました。海で獲れたサクラマスを求めて開発秘話1の通り、まずは海で獲れたサクラマス=本マスを手に入れよう!と言う事に。~近大との出会い、鱒寿司専用サクラマスの開発~富山県に近畿大学の実験場があるんです。サクラマス使用の鱒寿司”純”2016.11.23新商品のプレスリリースが出ました!しかも近大から。