(よく乾燥させないと、保存ができません)“お抹茶”は、手もみしません。(本当は、カテキンの苦味より、テアニンの旨味を引き出すために、遮光してそだてたものを使うのだそうです。)“お抹茶”は、蒸して、乾燥させて、粉に挽きます。して5時間も、行うのが理想だそうです。ホットプレートで温めながら、転がす。早く水分を飛ばし、手もみ効果が出るそうです。(両手をすりあわせ、だんだんによれるようにする。「お茶づくりめいじん」たちは、休むことも、止めることもせずに、一生懸命です。今日は、あいにくの雨。外のかまどで、お茶の葉を蒸したかったのですが、園舎の厨房で蒸すことにしました。(40秒ー量が多いので、60秒にしました。ざるに和紙を敷き、広げ、できるだけ扇いで冷ます。