木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をしてしばらく置き水切りする。木綿豆腐を木べらで崩しながら水気を飛ばすように弱火で炒る。小さいボウルにAを混ぜ合わせる。鍋に大さじ2の水(分量外)、たまねぎ、ひとつまみの塩を入れ、蓋をしてたまねぎが甘くなるまで弱火で蒸し煮する。2に干し椎茸、にんじん、木綿豆腐、Aを入れひと混ぜして、にんじんがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し煮する。同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみがついたら火を止め、万能ねぎを加えさっとひと混ぜする。器に盛った玄米ごはんの上に重ね、刻みのりと白ごまを振る。不足などさまざま考えられます。過ごしたい!疲れをためない体づくりは、食生活の見直しで叶います。■実は慢性的なビタミン不足かも!欠食や極端な食事制限はエネルギー不足を招きます。反対に過食によるエネルギー過剰も問題。食べたものを代謝してエネルギーに変換させるためには「ビタミンB群」が不可欠です。質をエネルギーに換える「ビタミンB1」は、疲労回復ビタミンといわれるほど。質や鉄不足による貧血でエネルギーが全身の細胞に運べないということも。貧血気味の方には赤身のお肉や青菜がオススメ。■「疲れた時は甘いもの」が逆効果!?仕事の合間にお菓子をつまむ。疲れた時はご褒美にスイーツ。疲労回復に効果的だと考えて、習慣的に口にしている人も多いでしょう。元気になるのはほんの一瞬の錯覚。べた途端は血糖値が上がり高揚感も伴うので回復した気になります。そのあと血糖値は急降下。この急な上がり下がりが体に負担を与え、同時に精神的な起伏にも影響するのです。イライラしやすくなったり、無性に寂しくなったり。消耗されていくので、疲労回復には回せなくなってしまい、結局疲れは残ったままに...。疲れたときこそ、たんぱく質源となるお肉や魚介類、カラフルなお野菜をたっぷり食べる選択を。・ビタミンB1疲労回復には必須。糖質をエネルギーに換えます。・硫化アリルビタミンB1の吸収を高めます。