ア・ラ・カルトフランスの片田舎で、四季の食材を使った料理を楽しみながら、森の動物とネコ達と暮らす日々を綴ったブログです。先日の野菜料理からの続きで、タヌ子さんからこれ美味しいですよということで、ズッキーニ料理を教えていただきました。いつも美味しいギリシャ料理を紹介してくださっているブログ「ギリシャのごはん」(salahiさん)の中からズッキーニのミートボール風です。ギリシャ語で「コロキソケフテデス」というそうですが、何回読んでも覚えられない・・(笑)リンクさせていただいてますので、材料や作り方は是非、salahiさんのブログをご覧になって下さい♪(⬆をクリック)ここではsalahiさんの書かれているハーブがなかったので、細ネギ(シブレット)とパセリをたっぷり入れて作りました。ズッキーニも”西洋おろし金でおろすか千切りにする”ということでしたので、細かい千切りにしてみました。材料や作り方も本当にハンバーグに似ていて、食べた感じは洋風チジミ?と言うかなんだか懐かしい感じの味で美味しかったですよ!お薦めですので、是非一度お試し下さい。タヌ子さん、salahiさんありがとうございました。中に入れる材料もコロキソケフテデス⬆によく似ています。ビールのおつまみにもなりそうな、パリっと焼いたソフトチーズの入った料理です。巻く皮は春巻きの皮で代用できます。フェタ(山羊のチーズ)塩味がしっかりついています。見た目が豆腐に似てますが、もっと固いです。※コーンスターチは、ズッキーニの水分で春巻きの皮が柔らかくならないためですが、入れなくても大丈夫かもしれません。フェタと共にお好みでパルメザンチーズやとろけるチーズを少し加えても。・ズッキーニはこれも西洋おろし金があれば、それでおろせばいいのですが、おそらくないと思いますので、薄くスライサーでスライスしてそれを千切りにします。※西洋おろし金とは、細かい千切りのようにおろせるおろし金です。・切ったズッキーニをボウルに入れて、これに軽く塩をひとつまみ入れて全体的によくなじませ、10〜15分置くと水が出てくるので、これを軽く手で絞って水気をきります。・卵は卵黄と卵白に分けておきます。・ボウルにフェタチーズを入れて、フォークの背の部分で潰しておきます。水気をきったズッキーニをフェタのボウルにいれ、パセリの粗いみじん切り、卵黄、コーンスターチ、胡椒(充分塩味があると思いますので塩は入れません)を入れ、よく混ぜ合わせます。(そのまま皮で巻いてもいいですが、一度冷蔵庫に入れて冷やすと、巻き易くなります)ハーブはミントやバジルを入れてもいいかもしれません。・春巻きの皮を半分に切ったものをさらに半分に折って、チーズを巻いていきます。詳しい巻き方は以前書いたものを参考になさって下さい。→カレー風味の挽き肉を包んだブリック・つなぎで卵白を刷毛などで塗って閉じます。・オリーブオイルを敷いたフライパンで焼いてもいいですし、ブリックを鉄板に並べてオリーブオイルを刷毛で薄く塗って、約200°Cくらいのオーブンで表面がカリッとするまで焼いても。ブリックは具にズッキーニを使いましたが、代わりに茹でたほうれん草を刻んで入れて巻いてもできます。この二つの料理、材料が似てますね。ミートボール風の中にフェタチーズを入れても大丈夫ということですので、一度に両方作ってもいいですね。ギリシャの風味漂うズッキーな料理でした。日本列島も梅雨明けして、各地で猛暑日になってるみたいですね。ひつじ肉と串に刺して焼くだけで、串焼きケバブが出来上がり。串に刺さなくても焼くだけでも充分ですね。夏のバーベキューにいかがでしょう。肉の量はだいたい300gです。一口大に切ったお肉をこれでマリネしておくだけ。マリネすることでお肉も日持ちするようになりますし、一石二鳥ですよ〜。玉葱、ピーマンなど刺してバーベキューにもなりますね。EDIT2014.07.23.Wedオレンジビネガーでサラダ以前からブログの中でもお話していますが、私はお菓子にでもなんでも料理にオレンジを使うのが好きです。今までにも鴨のパテ、オレンジ風味、(写真下)人参のケーキ、オレンジの香り、オレンジ風味のアーモンドケーキなどなど。(クリックするとリンク先に飛びます)先日妻が地方に行ったお土産にオレンジのヴィネガーを買って来てくれました。オレンジ好きとしては、ここはやはり自分でも作ってみるべきでしょうということで早速作ってみました。ネットで検索してみると、日本でも「オレンジ酢」といって、甘く作ったオレンジのお酢を水で割って飲むものがたくさん紹介されています。私も真似をしてこれに砂糖を加えて飲んでみましたが、柑橘系ジュースみたいで美味しかったです。オレンジ酢で検索するとたくさん出てきますので、お試しになってみて下さい。一日一杯飲むとなんだか健康にも良さそうですね!ー鴨のパテ、オレンジ風味ー←レシピはこちらこのオレンジビネガーどんなものかというと、オレンジの味と香りのするお酢です。興味のある方は少ないと思いますけど、一応書き留めておきます。2〜3個(無農薬)(あればカルダモン、粒胡椒など入れても)・オレンジはよく洗い、オレンジの皮はできるだけ白い部分は入れずに、薄く剥きます。オレンジの汁は絞って100ccとっておきます。・清潔な瓶にオレンジの皮と酢、オレンジ汁を入れて、(あればカルダモン3粒、粒こしょう)2週間以上香りを写して細かい網で漉します。オレンジのお酢を作ったので、レシピとして役にはあまりたちませんが、鴨のサラダとか。金柑があったので、パラパラと周りに。塩、胡椒ビーツの皮を剥いて生のままスライサーで薄く切ったら、これを千切りに。オリーブオイル、ヴィネガー、塩コショウで味付けをして、香草の刻んだものを混ぜます。オレンジの皮を薄く切り、サラダの上にかけます。ボルシチにも使われるビーツ。甘みがあって、土っぽい味がして中は真っ赤です。1年前の7月21日の記事再掲載です。フランスにも暑さがやって来たようです。明日はパリでも日中は34°Cまで上がるとか。ほとんどの家にクーラーがないので、日当りの良い家に住む人にとっては、厳しい時ですが、日が沈むと急に気温が下がるので、それだけは有り難いです。言っても街中は多少暑さも残るでしょうね。私の住んでいる所は、パリから50kmばかり南下した田舎ですが、そこから車で20分ほど離れた場所に、13世紀に作られた綺麗なお城があります。クーランス)個人の所有している城なので、普段は一般の人は入れませんが、春から秋にかけて、この綺麗な場所を少しでも一般の人に見てもらおうと、週末だけ入場料を払って見学することができます。城の敷地全てを奇麗に保つのにもかなりの維持費がかかりますから、そういう意味でも一般公開は必要なのかもしれません。写真はまだ暑くなる前の天気も良い日でした。何よりこの水がこのお城を美しく見せている最大のポイントです。素晴らしいのはこの豊富な水を、高低差だけを上手く利用して、ポンプもなしに広い敷地内をグルグルと周りめぐっているということ。苔も生え魚も泳ぐ綺麗で澄んだ水でした。敷地内にはカフェもあって、ひと息つけます。人がいないようにみえますけど、チラホラいるんです。ここから少し離れた所には、フォンテーヌブローの城もあります。このお城が建てられたときには、まだ電気も発明されていなかったわけですが、もしこの流れる水力を利用して自家発電をすれば、このお城の部屋に明かりを灯すだけの電気量は賄えるのではないかと思いました。ヴェルサイユの庭を作るためにも参考にされたというこのお城。ヴェルサイユほど派手さはありませんが、かなり広い敷地の中にあります。写真の撮り方がいまいちなのでおそらくこの城の美しさの半分くらいしか、伝えられていないと思います。来てみて、もっと早く来れば良かったと思えるような素晴らしいお城でした。EDIT2014.07.14.Mon提携農家さんから有機野菜を田舎で暮らし始めて、7年あまり。やりたかった、有機野菜を育てる提携農家さんから新鮮な野菜をいただくことができるようになりました。無農薬野菜に固執しているわけではありませんが、採れたての野菜がいただけるのはやはり嬉しいです。週に一度、毎週水曜日に農家まで野菜を取りにいくのですがこれが結構な量で、妻と二人だけでは、頑張って食べないと次の週までに消費しきれません。したら毎日ズッキーニなんてことにもなりかねない?という一抹の不安はありますけど、そこは工夫してやってみたいと思います。Rocheさん)で、環境を大切にして人々のために良い野菜を作りたいという思いから、有機農法で野菜を育てる道を選んだのだそうです。利益を追求するばかりの農業を止めて、命を養う本質的な農業を貫くその姿勢には心底感動を覚えました。一つの農家が地元の村の人達に密着した"提携“というやり方。フランスでは、AMAP(アマップ)と言いますが、もともとフランスにはこういったやり方はなくて、日本から伝わり今では少しずつフランス全土にも広がりつつあるということです。先週の水曜日に初めて野菜をいただいてきたのですが、ズッキーニ、そら豆、キューリ、新玉葱、数種類のサラダ菜、バジル、シブレットetc・・どれも張りがあってツヤツヤしています。いただいてみると、ズッキーニやキュウリも細胞が”密”という感じで、火を通しても歯ごたえがあるし、キュウリも甘みがあってオイシイ。バジルも大きな葉で香りがあるし、サラダ菜も張りがあってみずみずしい!お約束の青虫さんもちゃんと潜んでいました。手作りで野菜を育てている方からしてみたら、おかしいかもしれませんけど、フランスのスーパーの野菜に慣れてきていた私からすると、これを続けたらもう戻れないなと直感しましたよ。本当にこれからが楽しみです。ーGspacho−日本に大型台風が近づいてきてるようですね。大きな被害がなければいいのですが・・私の住んでいるところも、今日は一日雨模様で、お昼の気温が14°Cと長袖を着てもちょっと寒いくらいでした。そんな中、うちの近くで有機農法で野菜を育てている農家の方から,新鮮な野菜をたくさん頂いてきました。みずみずしい野菜は、手に取ると命そのものという感じがします。1年前に作った野菜の冷たいスープ、再掲載です。