公開2Book記事詳細フードジャーナリストはんつ遠藤メディアで飲食店を紹介。取材軒数8000軒超。君が代うどん湧き水&自然豊かな旧三島町(脇野町)で作り続ける雑誌の連載や書籍などで全国のうどんを紹介させて頂くことが、とても多いです。仕事とはいえ、全国各地に出向けたり、お話を伺えたりして、嬉しい限り。さまざまなご当地うどんはもちろん、以前もご紹介しましたが最高級小麦粉を使用した讃岐うどんなど、全国には数多くの素晴らしきうどんが存在します。そんな日々を暮らしていたら、地元の方から「ある意味、最高のうどんかも?」という連絡を頂いたのです。それが新潟県長岡市にある「まるや君が代」。創業は明治18年というから、もう百数十年。JR長岡駅から北西に約10kmの山間というか自然豊かな脇野町(旧三島町)というところ。江戸時代から長岡藩は手延べ麺作りが盛んだったそう。その伝統産業を小林彌五左衛門(麺造り初代)が継承し、この地で麺造りを始めました。現在はうどんの他、そうめんや酒粕を練りこんだラーメンの麺なども製造販売していますが、看板商品は「君が代」(登録商標)。今では決して屋号や商品名につけられない(許可がおりない)ネーミングです。それが「ある意味、最高」という所以。茹でて味わえば確かに素晴らしき風味です。いうのも元々、裏山より湧き出る清冽な清水、竹林をぬけ適度に湿気を含む風という、麺造りには絶好の条件の現在の場所で創業したわけですが、現在でも敷地内より湧き出る「縄文雪つららの水」を使用しています。清らかな水で有名な新潟県のなかでも「新潟の名水」に選ばれている湧水なので、うどんが美味しく作れるのでしょう。長岡手延べ麺の伝統を引き継いだ「麺帯8枚合わせ製法」という技術で、うどん1本が8層で構成されているというもの。そのため、伸びにくく、コシもでるというわけ。通販などで頂いてから、もし可能なら現地に赴いてみてください。時点のものとなります。ライターを経て、テレビや雑誌、書籍などでの飲食店紹介や、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリストに。ライターとして執筆、カメラマンとして撮影の両方をひとりでこなし、取材軒数は8000軒を超える。東京」の名誉館長も務める。JAL(Web)」などに連載中。近年は料理研究家としてTVラジオ雑誌などで創作レシピを紹介している。(幹書房)、『おうちラーメンかんたんレシピ30』『おうち丼ぶりかんたんレシピ30』『全国ご当地やきとり紀行』など25冊。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。