釣魚別INDEX場所別INDEX釣ったら美味しく食べるメモ透明できれいな薄造りを食べたいカワハギは締め方が大事カワハギといえば、何と言っても薄造り。肝醤油とポン酢を用意し、お皿が透けるように盛ったカワハギの透明できれいな身をお箸で4~5枚まとめてすくって食べる。フグのてっさと同じ要領だ。美味しく食べるには締め方が大事だ。釣った魚のお持ち帰り方いろいろ釣ったら食う。いうわけで、釣った魚のお持ち帰り方をいろいろ。「ぐさぶろー」「神経締め」などいろんな道具を買ったりもしているのだが......ひょっとしたらもっと美味しく持ち帰る方法ってある?と気になる。1週間は寝かせろ!というアドバイスをもらったが我慢できずに熟成6日目から食べ始めたアカムツ。白身のトロと称される脂たっぷりの身、中骨や頭から取れる濃厚でクリーミーとさえ感じられるお出汁を満喫中。津本光弘さんが編み出した血抜き処理を行えば魚の鮮度や美味しさが飛躍的に上がるという噂は聞き知っていた。望月の店主が釣魚に対して究極の血抜きを実践し、美味しいと評判になっているので気にもなっていた。勉強してやってみるか!35センチ超えたクロムツ炙り刺しの蕩けっぷりがたまらんよ月曜に釣ったアカムツは冷蔵庫にて熟成中。最低3日以上寝かせた方が美味しいそうだ。土曜に釣ったクロムツは熟成期間を終えて食卓へ。ここ数年あまり大きなクロムツが釣れてなかったので忘れていたが、35センチを超えでっぷり太ったクロムツ炙り刺しの蕩けっぷりがたまらんかった。毒棘以外捨てるとこなし。鬼の形相鍋はやっぱり最高だった新年会続きで家で食事ができずにいてようやく初釣りで釣ったオニカサゴの鍋を食べられた。鍋の中からいかつい顔をしたオニカサゴの頭が睨みつけてくる、名付けて「鬼の形相鍋」。頭は骨をしゃぶるようにして極上の頭肉をいただく。皮、胃、肝、鰭まで美味で毒棘以外捨てるとこなし。釣るのも好きだが食べるのはもっと好きなので5日間の“待て”は正直つらかった。熟成が進みラードのような脂をその表面にまとったイシダイをようやく食べられた。お刺身で、箸休めに皮のポン酢和え、そしてお鍋。いいお出汁が取れたので、〆は糖質制限解除しお蕎麦をいただく。お世話になった五郎丸の常連さんから「イナダは塩イナダにしてから食べるのがよい」と教わる。作り方は難しくはないが、問題は冷蔵庫にスペースがあるかだ。釣ってすぐだと身の旨みが足りないので2日ほど熟成させてからクロダイをお鍋にして食べた。タイ科の魚は中骨や頭から美味しいお出汁が取れるので、お鍋にするのが最高と思っている。45センチと良型だったため肉厚の身はほっくりした食感。