(まつなが・わき)科学ジャーナリスト1963年生まれ。毎日新聞社に記者として10年間勤めたのち、フリーの科学ジャーナリストに。危ない天然・自然』(光文社新書)など。け委員会」にも加わり、企業の第三者報告書にも目を光らせている。尋ねられる機会が増えました。週刊誌やウェブメディアでは「がんリスクを10%も上げる」「死亡率も上昇」「食べてはいけない」と報じられています。標的になっているのはインスタント麺やスナック菓子、炭酸飲料などです。“超加工食品”が悪いという記事は、大規模なフランス人調査の結果をまとめた学術論文に基づいたもので、科学的根拠、すなわちエビデンスがあるように見えます。日経メディカルや毎日新聞医療メディカルなど、医学系メディアも追随して報道し、医師もコラムなどで紹介しています。ところがこの論文、いろいろおかしな点があり、海外ではほかの科学者から論文に対して批判が上がっています。畝山智香子さんに、論文の内容と日本の食品の課題についてじっくり話を聞きました。先に結論を書きましょう。“超加工食品”説を鵜呑みにしてはいけない。そのからくりを解説します。松永:論文は、昨年2月と今年2月、計2本発表されており、フランスで10万人を超える成人を対象に行われた調査が基になっています。food)を多く食べていた人たちはがんリスクが12%上がっていたと解析したのが昨年2月の論文。今年2月の論文では、45歳以上の参加者のデータを解析し、超加工食品を多く食べていた人たちでは死亡リスクも14%上がっていた、と報告しました。海外で大々的に報道され、日本でもこのところ、紹介記事が目立ちます。畝山:論文には次のように、相当に大きな問題がいくつもあります。さん(撮影:編集部)松永:普通の人はどうしても、超加工食品だとリスクが上がる、という結果だけを聞いて、「加工度の高い食品はやっぱりダメなんだ。添加物のせいだろう」などと思います。調査や研究が科学的でなければ、結果も信用するに値しない。調査研究方法を吟味しなさい、ということですね。同じレシピで工場製は×、手作りは○?畝山:まず、超加工食品の定義が問題です。論文で、超加工食品として分類されているのは、大量生産され包装されたパン/甘かったり塩味をつけられた包装スナック/工業的に製造された菓子やデザート/甘い炭酸飲料やドリンク類/ミートボールやチキン・フィッシュのナゲット、他の肉加工品など、塩以外の保存効果を持つ物質(たとえば亜硝酸塩など)が添加されたもの/インスタント麺やスープ/冷凍か常温保存できる調理済み食品/砂糖や油、台所で通常用いられない水素添加油脂や遺伝子組換えスターチ、たんぱく質などで作られた食品などです。これらを食べる量により、調査参加者を4グループに分け、その後のがんのリスクや死亡リスクを比較しています。論文を見ると、たしかに食べる量に応じてリスクが上がっています。松永:普通の人が体に悪そう、となんとなく思っている食品がずらりと並んでいる。悪いと聞かされると腑に落ちる。是正されるどころか加速する。各自治体は子育て世帯の獲得を競い合うが、不毛なゼロサムゲームの様相を呈している。観光産業を振興するための組織が「乱立」するが、その経営力には疑問符が付く。特集:外国(とつくに)が見つけたまほろば»詳細を見る神仏分離の風が吹き荒れた明治時代、奈良の寺や仏像の美しさに感銘を受けた美術史家アーネスト・フェノロサ(1853~1908年)らは、その保護を国や市民に働きかけました。»詳細を見る毎日仕事が忙しく、食事は基本的に外食。広告のご案内お問い合わせ月刊Wedge月刊ひとときウェッジの。