Comments次はブイヤベースをご紹介します。プロヴァンスの大きな港町、マルセイユというところの郷土料理です。元々は魚介が獲れすぎたり、形が悪かったりした時に猟師さんたちがそれをごった煮にして食べたのが始まりと言われています。今では作り方も改良され、添えられる“ルイユソース”と共に家庭でもレストランでも愛されています。8枚(オーブンで160°Cで5分焼いておく)1魚のあらをオーブン230°Cで15~20分焼く。サフランは水1/2Cに浸しておく。2鍋ににんにく(芽をとってつぶす)・タイム・セージ・バターを入れ弱火にかけて香りを出す。3玉ねぎ・人参・セロリ・長ネギを薄く切り、2に加えしんなりするまで炒め、トマトペーストと1の魚のあらを加え更に炒める。43にフュメドポアソン・白ワインを加える。5mm角くらいに切ったトマトとセロリの葉・塩・胡椒を加え沸騰したらあくをしっかり取りながら煮込む。サフランを加え火にかけ塩・胡椒で味を整え煮詰める。味が整ったら、アサリを入れ殻を開けて火を止める。6ルイユソースを作る。小さいボールに卵黄とサフランを入れ、オリーブオイルを少しずつ加えて泡だて器で混ぜる。7フライパンにオリーブオイルをしき、魚介類を焼き器に盛る。・魚のアラは私は白身のものを使いましたが、個性が出るのでブリや鮭を使ってみても面白いと思います。・ハーブも同じで、好みのものでOKです!・フュメドポアソンは魚のだし汁。粉末のものが売っています。・決して煮立てないで!コトコト煮込んでコクのあるスープに仕上げて下さい。魚のアラを焼いたり、汁を漉したりするのは一手間ですが、アラがあるのとないのとではびっくりするくらい出来上がりが違います!冬には鍋セットで材料を揃えると手軽です。