【越前がにのセリ】|||越前蟹-越前かに-越前カニ|||TOPへ戻るこのページは「越前がに倶楽部」の仕入れ担当をしている私の親父、荒川達弥が三国港のセリについて説明した内容を代筆したものです。福井弁が飛び交いますが、なにぶん浜の人間ですのでご了承ください。うらが(私が)あらやのおんちゃんや。いつもお世話になってるの。三国港のセリはの、普段は魚や甘えびやけど、11月6日に越前がに漁が解禁になっと急にせわしなく(あわただしく)なるんや。うちの近くの東尋坊にも観光のお客さんがようけ(たくさん)来て、うらも一生懸命せなあかん、いう気になるんやの。越前がに漁をする船は、底引き網漁船やな。越前がにちゅうんは、水深200mほどのつめたーい海の底におるから。三国はだいたい15、16隻ほど船があって、これが11月5日の夜、港を出て漁場で夜中の12時になるのを待っとる。12時を過ぎたらもう11月6日、いっせいに越前がに漁開始!となるわけや。漁師も命がけで越前がにをとっとる。網に足がとらわれて海に落ちたり、気が付いたらもうおらんかった、ということもあるわ。海に落ちたら冬の日本海や、そうやな、ものの1分もせんうちにあの世行きになるんやないかな。うららも感謝してかにを扱わなあかんの。三国のいいとこは漁場が近いっちゅうことと、日帰りで港に帰れることやな。漁場が近いからすぐに港に帰って水揚げできるんや。越前がにを生かしたままでセリにかけて、一刻も早く生きたまんま注文した店に運ばないとあかんのやから、鮮度と速さが命っちゅうわけや。そこまでするから越前がにはうまいし、ありがたみもあるんやで。三国港のセリは、夕方6時ごろから始まる。ちなみに越前漁港は朝の午前8時からやな。夕方までに、船は港に帰ってセリにかけられるよう準備せなあかん。漁師はタグもつけなあかんしな。(注:タグとは産地を証明する標識で、黄色のプラスチックに「越前がに」「三国港」と書かれている)三国港のセリのやり方は、セリ用の木の台が建物の中にあって競る者が台の上に座る。台の周りを仲買人たちがぐるりと囲む。越前がには発泡スチロールでできたトロ箱に並べられて一箱ずつ台の中央へと送られる。その一箱をめぐってセリ人と仲買人の値のかけ声が響くわけや。夕方に始まって夜までかかって競るんやから、熱気も雰囲気もすごいわな。トロ箱はみんな同じ大きさで、中に入る越前がにの数によって3ハイ入りや4ハイ入り、8ハイ入りみたいにランクが分かれることになる。数が少ない方が大きくて、1パイごとの値も張る。今じゃ、一箱が何万もして高くなったもんや。昔はかにの殻を畑の肥料にしたぐらいたくさんとれた。セリ落とされたかにはすぐに仲買の車で運び出して、どれをどの注文主に持っていかにゃならんか、整理して車に積みなおさんやいかん。どこを見ても、ばたばたと戦争みたいなもんやな。越前がにちゅうやつは、乾物にも塩漬けにもならんし、焼いても冷めては意味が無い。ゆでがにで2〜3日はもつけど、生の死んだやつは足が速すぎてすぐに悪くなる。こんなふうに保存がきかん越前がにちゅうんは、昔は地元のもんだけのご馳走やった。今こんなに遠くからうらの店に来てくれたり、毎年楽しみにしてくれる常連さんがいるのも、底引きからセリ、運搬と、かにが生きていることにこだわった三国のやり方がいいんやろな。さけ(そうだから)越前がに料理もうまいんやろな。FAX/0776-81-3504。