少々1オーブンを180°Cに予熱する。2(A)のニンニク・生姜をみじん切りにして、香草類と厚手の鍋に入れ弱火で香りを出す。3その他の野菜を全て1cm角に切る。キャベツから白ネギまでを半量くらいになるまでよく炒める。(時々水をさしながら、焦がさないように。)さつまいもまで順に2の鍋で塩(分量外)をして野菜から出る水分で炒め煮る。4野菜が柔らかくなったら、水を注ぎ一度沸かしアクを取る。トマトを加え、オーブンに30~40分入れる。5味をみて塩を足し皿に盛る。パセリ、パルメザンチーズと黒こしょうを振り、好みで半熟卵を乗せる。<半熟卵>鍋に熱湯を沸かし、濃いめの塩水を作る。そこへ卵を入れ時々かき混ぜながら、6分間茹でて冷水に取る。大好評のミネストローネ。夏から秋になり、入る野菜たちも少しずつ変わります。夏にはズッキーニやナス、パプリカなどの夏野菜をたっぷり使いますが、秋には今回のようにさつまいもを使って少しやさしい甘さをプラスしてあげます。