私は予てより「ふぐ料理」こそ、唯一日本固有の食文化であり、世界に誇れるものと思っています。他の食文化のルーツを辿ると、大概のものはメコンや雲南省、中国大陸や朝鮮半島にたどり着きます。「ふぐ料理」は日本の固有です。秀吉が「ふぐ食禁止令」を出して以来、庶民は如何にして安全にふぐを食するかを研究し、その安全性を確立して現在に至っています。今の「ふぐフルコース」料理法が確立したのは明治期と言われています。伊東博文が「ふぐ食解禁令」を出したのが明治21年です。現在、日本で食べて良いふぐは22種類です。この安全性に裏付けされているからこそ、「ふぐ料理」は安全なのです。下関では「ふぐの除毒した物を身欠き(みがき)ふぐ」と呼びます。この技術は下関が世界に誇れるものです。除毒とは、有毒部位の不可食部分(食べてはいけない部分)と可食部位(安全に食べれる部分)とに分けて処理する事を言います。安全な調理ができます。していて、各都道府県ではふぐ調理を免許制にして、そのふぐ食の安全を確保しています。以下のニュースを解説すると「一匹のまふぐには毒の部分があるので販売はダメです」です。除毒していれば安全ですよ。ふぐには毒があります。私たち「ふぐを調理する人達」が営々として築いてきた「ふぐ食の安全性」は今まで通り、しっかりと守らないといけませんね。波打ち際がとても好きです。何となく好きな風景です。