丼がピリ辛で濃い味付けのため、汁物はにんにくと昆布だしでコクを出しあっさりした味付けに。酸味が足りなければ好みでレモンを絞ります。丼の鯵は、煮崩れを防ぐために落としぶたをするのがポイントです。※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。[作り方]≪丼の作り方≫(1)あじは長さを3等分に切り、片栗粉、塩、こしょうをまぶして、油で焼きます。(2)にんにくの芽は長さ4cmに切ります。エリンギは長さを半分に切り、縦に薄切りにします。赤唐辛子は種を取り、小口切りにします。(3)鍋にごま油を入れて熱し、<A>を入れ中火で炒めます。香りが出て来たら、<B>を加え、強火で煮立てる。(1)のあじと赤唐辛子を加えます。(4)落としぶたをして5分程煮て、(2)の野菜を加えます。落としぶたをし、火を弱めて5分程煮て、火を止めます。(5)丼に炊きたてのご飯を平らに盛り、その上に(4)を盛りつけます。白すりごまをふります。(6)白髪ねぎを天盛りにします。≪汁の作り方≫(1)しじみは殻をこすり合わせ流水で洗い、水けを拭きます。(2)豆もやしは根を取って半分に切ります。白ねぎは斜め薄切りにします。ミニトマトはさいの目に切ります。(3)鍋にオリーブ油を入れ熱し、<C>を入れ香りが出るまで炒めます。(1)のしじみと酒を加え、ふたをして蒸し煮にします。しじみの口が開いたら、一度取り出します。(4)(3)の鍋にだし汁を入れ、沸騰したら中火にして、豆もやしと白ねぎを加えて5分程煮ます。(5)しじみを戻し入れ、ナンプラーを加え、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、ミニトマトとざく切りしたパクチーを盛り付けます。くし切りにしたレモンを添えます。(6)好みで追加のパクチーとレモンを添えます。reserved.プライドフィッシュとはプロジェクトについて全国のプライドフィッシュおいしいレシピおいしいお店・買えるお店プライドフィッシュと地魚のお取り寄せお問い合わせサイトマップ閉じる。