山中崇さんの香川・うどん尽くしの旅如何でしたか?うどんだけでなく腹ごなしの散策におススメのミシュラン選定の庭園、麺作りに賭ける拘りの仕事などスタッフ・本庄からのお得情報です。▲梅の木にはメジロがとまっていました国の特別名勝に指定されている栗林公園は、ミシュラン観光ガイドで「わざわざ旅行する価値がある場所」として最高評価の三ツ星に選定され、最近は外国からの観光客も増えています。「季節毎に収穫される食材で作ったうどんを通じて、大人は勿論子どもたちにも季節感をわかってほしい」とオリジナルのうどんを作り続ける大島さん。平日はわかめうどんオンリーですが、土日祝はわかめうどんとオリジナルうどんとのハーフ&ハーフの二色うどんを味わうことができます。合わせた生地を捏ね、細く細く延ばしてつくります。早朝から始まる素麺づくり。細くのばした生地を「のばし機(はた)」という台に掛け、ようやく干す作業に入るのが、だいたい昼頃。その昔、職人たちの昼食は時間を掛けられなかったので、のばし機に掛かっている麺をハサミで切り、茹でて食べていたのだそうです。生の素麺は保存がきかないため、作っている所でしか味わえませんでしたが「なかぶ庵」では生素麺をパッケージ化することに成功。小豆島は、かつては醤油の原料となる塩や小麦の一大産地で、気候が穏やかで麹の活動に適し、尚かつ大豆の入手や商品の出荷に不可欠な海運も発達していました。そのため、最盛期には400もの醤油蔵が建ち並んでいたそうです。現在はおよそ20軒と数は減りましたが、それでも香川県の醤油生産量は全国5位。そのおよそ半分が小豆島でつくられています。醤油のしょっぱさとアイスクリームの甘さが丁度良い具合に合って、美味しい!キャラメルのような味に変化するんです!これまた不思議です...再仕込み醤油「鶴醤」だから出せる味。1607TEL:0879-82-0666Copyright(c)TVMANUNION,Inc.,YTVAllrightsreserved.。