料理を仕事にしよう料理上手のコツ料理上手の台所2015.04.11お楽しみ様です!一皿入魂のマクロビオティック・パーソナルシェフ松本敏弘です。余白とバランスについてお話します。数品を盛りつける時も、お皿には3割の余白を残しましょう!そうすると品よく美味しそうに見えます。次にワンプレートに数品を盛りつける時にはバランスに気を配りましょう。盛り付けは偶数ではなく奇数を意識して盛り付けましょう。3はマジックナンバーです。ワンプレートに三点盛りする時意識するのは主役をはっきりさせる。メリハリを付けることで全体が引き締まります。食べる順番を考えて手前を低く、奥を高く盛りましょう。奥の料理が食べづらくなります。高低差をつけて立体的に盛り付けましょう。一皿の中でも、重ねて盛る、山形に盛るなど常に立体感を意識して盛り付けましょう。水分の多い料理を盛りつける時お隣どうしの料理が混ざり合わないように小皿や、小鉢に盛った上で皿に盛るのもひとつの方法です。ひとつのお皿をフレームに見立てて絵を描くようなイメージで盛り付けてみましょう。ソースなどがある時は余白をソースで飾るのもおしゃれでいいですね。ちなみに今日の記事も3割の余白を残してみました(笑)明日は「彩り3色+α」をお届けします。