土が育てるんだよなあ「今日入った柴本さんのかぶ、美味しくないんですけど」とうっちー。久々に入荷した柴本さんのかぶを食べてみると、うーん、違うなあ...。生だと固くて甘みは少ないし、火を通すと柔らかくはなるけど、いつもの味じゃない。「言ったほうがいいですよ、これ。「もしもし、柴本さん。今回、一年目の畑なんだよ。甘み出てきたから、大丈夫かと思ったんだけど。フレスコさんはやっぱりすごいなあ。「そりゃ、食べてますから分かりますって。入荷してしまったかぶは超特価品で、出しちゃいます。無農薬でも、一年目の畑で、まだ柴本さんの土になっていなかったのでしょう。無農薬だろうが、有機だろうが、美味しくない野菜が出回ってしまう理由がここにあり、僕らも勉強になりました。何年もかけて土は豊かになっていくんです。その土が美味しい野菜を育てるんです。時にはこんなこともあります。それを間違いなく伝えられるように、僕らも味見を欠かさずおこなっていきます。石井さんの山東菜漬、いい具合に漬かっています。絹子の採り納めスタッフ絹子が斉藤さんの畑に行くのも、今年は今日が最後になります。準備運動で体をほぐし、気合いを入れます。先週の反省を踏まえ、井戸水が出る水道でかぶを洗います。収穫後、林を歩きながら、木々にお礼を言って回ります。竹の子、わらび、ブルーベリー、栗、さくらんぼ、みかん、ゆず、かりん等々、豊かな雑木林。「梅さんもありがとうね。斉藤さんの畑と、畑の土が特に大好きと言う絹子。鰹の旨味ねぎうどん石井さんの長ねぎ。これがないと冬を越せないと言うお客様多数です。今日はこの長ねぎでホットなうどんを作ってみましょう。つゆは数年かけて開発したと言う瑞雲さんの鰹つゆを使い、そこに長ねぎをたっぷり。ここでのつゆの塩分はやや控えめに。そこに加えるのが、おかげさまで大好評の潮かつお燻焼き。つゆの塩分を控えめにしたのは、潮かつおに塩味が付いているから。作り方は至って普通ですが、ポイントがあるとしたら、全て清く正しい素材を使うことでしょうか。おっと、小ねぎも入れなきゃ。僕らはダンディー井口さんと呼んでいます。絹子を連れて産地に行った時「一緒に写真撮ってください♪」と言う絹子に「えっ、今日はセットしてないからなあ」と髪型を気にするようにおどける井口さん。フレスコの野菜にはストーリがあるんです。今回は缶入りの鬼びっくり一味を使いましたが、これもまたいい。香辛料は辛いだけじゃだめ。風味があるのが本物の香辛料です。ねぎ、美味いです!長ねぎも小ねぎも。鰹の旨味が出ていて、味に深みが増しています。これ、ホント色々使えます。素晴らしい商品に出会えて嬉しい限りです。うどんはもちろん、つゆも美味しいから、最後まで飲み干しちゃう。調味料も野菜も含め、全ての材料の生産者の顔が浮かぶ一品。シンプルなうどんですが、体が温まるのはもちろん、幸せ感を感じられる一杯でした。山東菜漬や復活の干芋!等々やっぱり石井さんの野菜は人気ですね。「石井さんの野菜始まったんですね!」「やっぱりねぎは石井さんでしょ」と、皆さん待ちかねていたようです。前回の長ねぎとサラダセットに続き、今日はほうれん草、小松菜が入荷。350g〜400gも入ってます。「ちょこっと入れてもしょうがないでしょ」と太っ腹の石井さん。甘さもあり味はいいですが、柴本さんのほうれん草もすごく美味しい。雪が少し降り、雪の下寒締めほうれん草になっていますので、もう少し販売継続したいと思ってます。石井さんと柴本さん、どちらを選ぶか迷ってしまいますね。「山東菜持ってくか?」と石井さん。樽から上げてくれました。野菜を作るのも、漬けるのも上手な石井さん。年末の山東菜漬も毎年人気です。浅漬け状態ですが、あと数日、今週末位には販売できそうです。古い農家さんなら持っている昔の秤。僕には使い方や見方が分かりませんが、これ優れものなんですよね。