下ごしらえと聞くとなんだか面倒なイメージがあると思いますが、この下ごしらえをしっかりマスターしておくことで、お料理の味も良くなり、なにより時短につながるんですよ。そこで今回は、普段のお料理でよく使う食材を中心に、より美味しくいただくための下処理のテクニックをご紹介したいと思います。切り方お気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。下ごしらえって聞くだけでなんだかちょっと面倒なイメージもありますが、野菜、お肉、魚介類。それぞれの食材ごとに大切な下ごしらえのポイントがあるんです。この下ごしらえをしっかりしておくことで、お料理の味も変わり、時短につながるんですよ。VisualHuntお料理の下ごしらえでとても大事なのが野菜の切り方。切り方によって、調理方法も味の染み込み方も変わってきます。VisualHuntそして、下ごしらえをするときに心がけておきたいことは「食材を切る時は一気に切る」ということです。一つのお料理を順番通りに作るのも大事ですが、常備菜を作ったり主菜や副菜と同時進行していくことが多いと思うので、バットやボウルを用意しておき、野菜を切る時はまとめてどんどんカットしていくと時短にもつながりますよ。小口切り出典:www.instagram.com(@tokyoitepix)薬味になるあさつきや小ネギは、小口切りにしていきます。この時のポイントは、なるべく同じサイズに切るという事です。切っておいて、タッパーなどで保存しておくと、お味噌汁やお料理の彩りとしても使えて便利です。みじん切り出典:www.instagram.com(@tomita_tadasuke)何かと登場シーンが多いみじん切り。玉ねぎのみじん切りは一気にたくさん作っておいて、ハンバーグ、ミートソース、肉団子などなど分けておくと時短になります。誰でもできる、簡単な玉ねぎのみじん切りのやり方:白ごはん.com出典:ネギのみじん切りもこの機会にしっかりマスターしておきましょう。簡単な長ねぎのみじん切りのやり方/切り方:白ごはん.com千切り出典:千切りはサラダでも、和え物、キンピラなどの炒め物にもGOOD。小口切りやみじん切りも同様ですが、調理をした際に、火の通りもよく見た目も美しくなるので、切る時は大きさをそろえることも重要なポイントです。大根やにんじんのせん切り・千六本の切り方:白ごはん.com野菜の繊維の方向を覚える出典:www.instagram.com(@tokyoitepix)玉ネギや大根などは、野菜の繊維にそって切るか、その逆なのかによって調理法も変わってきます。出典:www.instagram.com(@tomita_tadasuke)例えば大根の場合、輪切りにしてそこから縦に切っていくと繊維を活かせるのでシャキシャキ食感のサラダ向きの切り方になります。出典:煮物にするときは、そのまま輪切りで繊維に味を染み込ませていく方法にします。大根の真ん中に十字に切り目を入れるのは、より奥まで味を染み込ませるため。煮崩れを防ぐために面取りを行っておくことも大切な下ごしらえの1つです。VisualHunt魚の下ごしらえの基本は、最初に塩を振って余計な水分をだすことです。余計な水分をだすことによって独自の臭みがなくなります。冷凍する場合も、この作業をしてから、さらに塩を振って冷凍もしくは冷蔵するとしっかり美味しく保存できますよ。出典:魚介類を冷凍するときは、切り身は塩を振って劣化を防いで急速に冷凍し、解凍する時はゆっくりと解凍するのがポイントです。解凍した時に出た水分もキッチンペーパーなどでふきとるようにします。鮭の切り身などの塩抜きをしたい場合は、真水に着けず、少し薄めの食塩水に3時間弱程度つけこみます。出典:www.instagram.com(@tokyoitepix)アサリやシジミは、あると便利で出番も多い食材ですよね。食べたときに「ジャリ」っと残っていた砂を噛んでしまい嫌な思いをしたことがある人も多いはず。砂抜の際に、塩水?それとも真水?と迷ってしまっていませんか?出典:基本的に、両方とも塩水が正解ですが、若干塩分濃度が異なります。シジミの砂抜きは約1%の塩水。あさりは約3%の塩水。大体海水と同じくらいと憶えておくと良いですよ。VisualHuntエビを調理する際に「背ワタを取る」と色々な料理本で記載があると思います。エビの背ワタを取る必要があるのでしょうか?その理由は、エビの背ワタはエビの腸にあたるからです。腸をそのまま残して調理すると味が濁ったり生臭みが出てしまいます。そのため、背ワタを取ることが重要になりますよ。コツさえ覚えれば簡単です。多少面倒かもしれませんが、楊枝などで背ワタは取り除くようにしましょう。出典:イカのさばき方は、一見難しそうですが覚えてしまえば簡単です。胴とワタが綺麗に取れる瞬間は結構気持ちが良いものです。覚えておくと便利な下ごしらえです。イカのさばき方(胴の皮/げそ/ワタの各部位ごと)の紹介:白ごはん.comお肉の下ごしらえPOINTササミの筋取り出典:ヘルシーで出番も多い鶏のササミ。ササミを美味しく調理するための下ごしらえの基本は「スジ取り」に限ります。このひと手間をすることで、口当たりが全く変わりますよ。出典:薄切り肉はしゃぶしゃぶにして、サラダなどで頂くとヘルシーでレシピの幅も広がりますよね。自分でやるとなんだか水っぽくなってしまいませんか?ポイントは茹で方と冷まし方です。参考にしてみてくださいね。鶏もも肉の皮にフォークで穴をあけておくことによって、焼いた時の反り返りや、肉の縮みを防ぐことができます。このひと手間がとっても大事!そして同時に余分な脂もカットしておきましょう!観音開きにする方法も覚えておくと便利です。皮目に穴をあける作業と、この観音開きにするやり方を覚えておけば、まるでお店でいただくようなチキングリルを作ることができますよ。出典:www.instagram.com(@xmizukax)いつものお料理。基本の下ごしらえをマスターしておくとで時短にもつながり、味もいつもより美味しく作ることができますよ。今回の下ごしらえをした後に、冷凍できるものは冷凍庫へ、常備菜にするものは常備菜。videosこちらの記事もおすすめ味の決めては「下ごしらえ」にあり!野菜・魚・肉...【27食材の基本下処理リスト】kimimaki料理をおいしくするひみつ!食材やメニューに合わせたおいしい“野菜の切り方”見本帖saku_05レシピを見て戸惑う「○○切り」。puuupiひと手間で美味しさが変わる。(6)内容について運営スタッフに連絡puuupi湘南在住の調理師免許取得者です。シンプルな暮らしを楽しむために、旬の素...定番記事ランキング今晩のおかずは何にしよう...。あと一品!困ったときの【副菜レシピ】mooco乾かすだけでまとまる髪へ!毛先の【ワンカールパーマ】が優秀すぎる♪kimimaki下味冷凍して、あとは加熱で食べるだけ!時間のない日に助かる、作り...lenon和食の献立をもっと豊かに。手間で作れる食材別「和食」レシピmkico食材の旨みを逃がさない。mamieご飯がどんどんすすむ!『白ご飯』とよく合う“メインのおかず”レシピ集flickan作りおきで丼物やおかずに大活躍!「塩豚」の基本の作り方とアレンジレシピkiyaあと一品で迷ったら。家事を、もっと気楽に楽しもう。一年後、もっと素敵なあなたへ。自分にぴったり合う、新しい"得意...キナリノ編集部もう花粉に苦しみたくない。人生を豊かに生きるために、必要なこと。height="100%"キナリノキナリノモールキナリノについてよくある質問お問い合わせキナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。