「速醸酒母について」の第2弾です。前回は「速醸酒母」を仕込んで、汲みかけ機の取り付け作業までの紹介をしました。いっぱいになってきました。山田錦の入荷は、10月下旬から始まりました。入荷した玄米は、もちろんすべて自家精米をして使用していきますが、すぐに全てを使うわけではないので、だんだん工場内が、玄米でいっぱいになってきます。山廃酒母に次いで今回は、「速醸酒母」について簡単な流れと「山廃酒母」との違いを紹介しようと思います。皆さん風邪をひかないようにお気を付けください。口当たりはしっかり甘め。[...]続きを読む11/17「八幡工場でとれたもち米、脱穀しました。八幡工場の敷地内には、小さいですが田圃もあります。メインで育てているのは、昔の品種のもち米「シワモチ」です。社長のおじいさんが好きだった品種で、社長も好きなのでこのもち米を栽培しています。日々寒くなり、冬が近づいてきている気配です。八幡工場内の秋の稔りも、終わりを迎えています。いう事で、菊姫では新米入荷後2週間までを目処に、新米の特徴を捉えるための分析を進めまています。いう酒造に使われているお米の調査があります。日本各地で、大勢の人が関わって行われます。北陸3県では、酒造会社の方と中心に、10名強で行っています。毎年恒例の杉玉造りが先週末行われました。北陸菊姫会会員(酒屋さん)のみなさんや飲食店の方々にご参加頂きました。毎年行ってますから、、早い人で2時間かからず完成させてしまっていました。あらばしり」本日蔵出!「新年あけましておめでとうございます。