明教授担当)のご報告です。(フードコンシャスネス論は(一社)フードコンシャスネス研究会からの寄付による寄付講座です)今回の授業は清涼飲料水がテーマです。重要な要素となります。この要素を1つ1つ確かめながら、グループワークで果汁入り清涼飲料を作ってみました。冷水200ml.に砂糖20gをいれます。クエン酸2g、次にオレンジエッセンス数滴、着色料数滴(赤色・黄色)、最後にオレンジジュース50ml.(果汁100%)を入れます。残るコクや味の持続性の官能調査をしてみました。受講生が驚いたのは清涼飲料水に加えられた砂糖の量でした。清涼飲料水には苦味がありませんでしたが、生のジュースやポンジュースには苦味が感じられました。飲み慣れたポンジュースですが、加熱処理を行っているために香りが薄いことが確認できました。生絞りのオレンジジュースに酸味を強く感じる学生もいました。たくさんの気付きがあったようですが、ブラインドで官能調査をしたので、ジュースを五官のどこで評価しているのかが確認できたようです。