これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。バンビのフルコース&レシピ昨日のブログ<仔鹿のバンビは、美味しいな>に続くメニュー&レシピです。フルコース仕立て...という訳ではありませんが、まずはごらんください。本日はイタリアン・テイストでまとめて見ました。メニュー&レシピは以下の通りです。鉄板に少量のオリーブオイルを敷き、たっぷりのバターで肉を焼いて周囲にきのこを並べ、肉汁とバターを吸わせて、焼きながらいただきます。▼バターソテー3種のきのこ添えバターが鹿のパサツキを押えて、ラムの風味も抜群(ただし、お子様やラム酒の苦手な人もいるので、その辺りは要注意)バターと鹿肉の旨みを吸った舞茸にエリンギ...きのこの旨いことときたら、もう止められません。食べるほどに余計お腹のすくプリモ(前菜)ですね(笑)▼イタリアン・サラダ半割りにしたミニトマトと、塩茹でしたブロッコリーというイタリアンカラーのサラダボウル。そのままサラダでも、焼いても美味しいようドレッシングはあえて使っていませんがその方が、案外と食べやすくて第一ヘルシー。ドレッシングもマヨネーズも「カロリーの塊り」豚の素ですからせっかくローカロリーで良質な蛋白源の鹿肉が台無しみなさん、使うのは止めましょうね!▼2.仔鹿のミラノ風カツレツ・ジェノベーゼソース鹿肉を叩いて伸ばし、パルミジャーノ入りのパン粉で焼いたミラノカツペストジェノベーゼを添えて、出しましたが途中でマヨネーズを混ぜた、グリーンオーロラソースにしていただきました。▼ミラノカツ下準備モモ肉の塊りを、肉タタキで叩いて伸ばしてパルミジャーノ都混ぜたパン粉に付けて、卵をくぐらせて、またパン粉に付けて...ラップをかけておけば、後は簡単ですね。下味に塩コショウと、たっぷりのバジルを振っておきました。欠点をいえば、何の肉か判らない・美味しいけど鹿と実感できない点(苦笑)う~ん、バンビはクセがなさ過ぎるので、コイツはちょっと誤算でした。メインでやるなら、成獣の雌鹿のほうがいいかも知れません。スライスチーズを挟んでやると、より美味しくなるような気がします。▼ミラノカツ&パンパンは、全粒粉のクルミパンにレースん&クルミパンを用意しました。そのオーロラソースなんですが、パンに付けても大好評。バンビ...とは言ってませんが、ミラノカツは、4歳の孫にも大好評でした(笑)★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。ローズマリーなどの香草と一緒に、肉をオリーブオイルに漬け込む本来は、脂の少ない鶏や豚でやる料理ですがサッパリしたバンビにはピッタリかな?と、多めの野菜を添えてやってみました。多めの野菜(ポテト・人参・りんご・セロリ)が鉄板一杯に広がってメイン料理らしい華やかさがあります。ブロッコリーやトマトも焼いていいのですが、残念ながら既に売り切れ料理がこの一品なら、きのこが入ってもいいですね。▼香草焼き・ロースト表面に焼き色が付いたら、鉄板に蓋をかぶせて5分ほどローストします。肉汁を閉じ込めた肉がおいしそうに膨らんで、たまりませんね!▼香草焼き・カットそいつを鉄板の上で切り分けて生焼け(レア状態)の真ん中は各自の好みで適当に焼いて、好き勝手にいただきます。ジェノベーゼ・ソースはここでも大活躍。ホースラディッシュとか、ワサビ、ディジョン・マスタードなんかも美味しいと思います。スパークリングワインワインは、赤のスパークリング。普通はシラーズなんてクセの強い葡萄を、スパークリングなどにはしませんがそれがまた、ジビエには格別の良くあったのでした。生クリーム添えそして、ドルチェはチョコレートケーキにチョコアイスをぶっ掛けたその名も悪魔のチョコケーキ。そのアイスクリームには、なんとゴディバを奢り生クリームまで添えましたからまぁ、これも、皆さんキャーキャーもので美味しくいただいたのでありました。本日も、ご愛読ありがとうございました。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。美味・絶妙...なんてのも昔はよく食べましたが▼鹿刺し昨年度の僕が入院中に、生食は厳重注意になりました。(・∀・)いや、私はね、動物は大好きなんですけどね、だからといってお肉は食べないとか、革製品一切持たないとか、そんな気骨があるタイプじゃなくてね、要するに、ゆるくていいかげんな人間なんですよ。「いただきます」の気持ちは忘れたくないって言うかね、山から下りてきた熊なんかを殺処分するにしても、「人間の都合で申し訳ないな」というような気持ちを持つかどうかって、結構大事で分かれ目だと感じるんですよ。矛盾だらけだけど、矛盾をかかえて生きるしかないって言うか・・・・・・・・あ~あ、癌ダムさんのブログ、上手に作ってあるんですもん。「いただきます」の気持ち、「人間の都合で申し訳ないな」という気持ち結構大事で分かれ目だと感じるんですよ。矛盾をかかえて生きるしかないって言うか・・・・・・・・まったくその通りですね。僕も動物は大好きだし、猫も飼ってたし...想いは同じですよ。それって「矛盾」じゃなくって「宿命」だと思うんですね。肉食獣は僕らも含めて「他の動物の命」をいただきながら生きている。命というものは、本来「そういうものだ」と考えるわけです。「感謝の気持ち」や「もったいないの心」を大切に育てなければいけないと、改めて思うわけですね。あ~あ、癌ダムさんのブログ、上手に作ってあるんですもん。すごくおいしそうなんですもんねーそれでも、美味しいものは美味しい。いうか、僕たちには「美味しく食べてあげる義務」がある。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。