噂って...、びっくりしたのと同時に可笑しくて思わず笑ってしまいました。どこで噂になっているのか知りませんが、そのような事実も予定も前兆もございませんので...。今シーズン非常に美味しかったみかんはそろそろ終わり。佐藤さん、越智さん、ありがとうございました。代わって入荷したのが佐藤さんのポンカン。これが美味しい!酸味はしっかり残っていますが、味が濃くて、多少の種はありますが、今年は非常にいい出来だと思います。同時にだいだいも入荷です。見かけによらず非常にジューシーで、爽やかな酸味。絞って使っていただきたいし、ポン酢作りにも最高ですよ。今日の宇野さんのお話会。数日前から何を食べてもらおうか考えていました。好物のおかゆか、先日作ったハンバーグの残りもあるし...。ミスマッチだけど両方作っちゃおうか。野菜嫌いな宇野さんに、野菜たっぷり雑炊を作りました。野菜食べてくださいね。鶏団子に、大根、白菜、長ねぎ、菊芋、そして生姜の千切りをたっぷり。ご飯を入れて煮込めばOK。宇野さんが好きな梅干しもトッピングしてあげました。これが我ながらかなりいい出来で、味付けが最高でした。ご飯はもちろん、具材が美味しいのは当然として、決め手はダシですね。生姜で体もホカホカで、風邪ぴっきの人もこれ食べたらすぐ治っちゃいますよ。ハンバーグはチーズを乗せてチーズハンバーグ。「雑炊もハンバーグもすっげー美味い!いい味だねえ」と喜んで食べてもらいました。いつもはバイクで来る宇野さんですが、今日は電車。バイクがパンクして、電車を乗り間違えて、駅から道に迷って、ようやく店にたどり着いた宇野さん。お疲れでしたが、美味しいお昼で元気を取り戻したようで、お話も絶好調でした。今日もありがとうございました。入荷情報21日(月)ブロッコリー、ミディトマト、いちご等入荷予定です。超久々に作ってみたハンバーグハンバーグが食べたくなった。言うか、作りたくなった。前にハンバーグを作ったのは、うーん、10年以上前だったような...。作り方は至って普通です。作り方の詳細は割愛します。超久々ですが、今のところ順調かな?で、今日のポイントはソース。フレスコでは圧倒的な人気を誇るパパヤさんのトマトケチャップとソース。これ、絶対美味いはず。ハンバーグを焼いたフライパンに、トマトケチャップとソースを入れて煮詰めます。本当はワインとかあるといいんですが、今日はこれだけで。半分くらいの量になるまで、煮詰めればOK。いい感じの出来だと思いますが。見た目は美味そうですが、焼き具合はどうかな?で、このタレ、ソースですが、予想通り絶品ですね。「パパヤのケチャップやソースは、他のメーターとは作り方が全然違うから、素材感が抜群。これしっかり売らないと」と現役当時の宇野さんがよく言っていました。ちなみに、今回はケチャップ8、ソース2位の割合で使いました。焼き具合も良かったです。切ると肉汁がジュワッと、しっかりジューシー感が残っています。我ながら、満足のいくハンバーグができました。うん、美味い!ご飯でもいいし、パンに挟んでも美味しいですよ。越智さんのみかんが終了間近です。今後はその他の柑橘が色々と入荷します。近日佐藤さんのポンカンとだいだいが入荷します。売り切りのお餅がたまらなく美味い売り切りセールの鏡餅。今日から、1個買うと2個プレゼント。お供えはしなくていいです。開け方ですが、底の部分を切っても出てきません。容器に切れ目を入れてパカっと開いた方がよろしいようです。一口大に切ったお餅を茹でます。煮立たせず、保温位の温度で柔らかくなります。茹でて小豆を乗せます。この餅、ただのお供え餅じゃなくて、実はかなり美味しいんです。ちなみに有機栽培です。それから、トースターで焼いた餅に、バターと醤油。正しいバターと醤油を使うことを強くおすすめします。風味が全然違いますから。これが最高!めちゃくちゃ美味いです。この辺の溶けたバターと醤油が混ざりあったところ、たまりません。香り豊かなバターと醤油に負けていない餅の風味。実に美味い!バター醤油ご飯って、懐かしいとか言う方も多いですが、すごく合いますよね。これに海苔を巻いて食べてもすごく美味しいです。絹子の玄米餅ピザ相変わらず大人気の玄米餅。加藤さんの玄米餅です。「玄米餅のピザ食べる?」と絹子が作ってくれました。割った玄米餅をフライパンで焼きます。程よく柔らかくなったら裏返します。次にパパヤさんのトマトケチャップ。うーん、味の想像が出来ないなあ。炒めておいた、玉ねぎ、ピーマン、ウインナー。チーズを乗せて蓋をして蒸し焼き。どんな味なんだろう...。不安と言うか、未知の味わい?ですが...。これが美味い!和の雰囲気のあるピザかな?粘りの少ない玄米餅を使うことで、ちゃんと生地になっていますし、全て正しい原材料を使っているので、素材の一つ一つが美味しい。加藤さんの玄米餅です。飲み物に悩むところですが、こんな時にピッタリの、これがあるじゃないですか。和にも合う紅茶、ぴったりです。ちなみにラベルはフレスコオリジナルです。残った玄米餅はもちろんこれ。フライパンで焼いて、加藤さんの籾発芽玄米味噌。石井さんとスペシャルな野菜たちは元気ですまずお詫びです。ここ数日間で販売していたじゃが芋のはるかに、中心部が黒い芯黒が確認されました。外見は全く普通ですが、切ると真っ黒なのですぐに分かります。購入されたお客様がいらっしゃいましたら、お手数ですがスタッフまでお声掛けください。生産者にはすでに連絡済みで、原因の究明をお願いしていますが、生育時である夏の暑さの影響も考えられるとの話です。農産物の傷み以外でも、味が悪かったとか、りんごの芯が黒かったとか、納豆が粘らなかったとか、どんなことでもご報告いただけると店としても非常に助かります。今年になってすでに数回訪れている石井さんですが、今朝はスタッフ絹子を連れて行きました。納品する野菜を車に積み込んだ後は、縁側でお茶タイム。言っても開店準備までに帰らなければいけないので、そうそうゆっくりもしていられません。ついでなので、畑も見ていきましょう。スペシャルな長ねぎはまだまだあります。こちらもスペシャルな白菜ですが、残り少ないかな?その他、ほうれん草、小松菜はまだたくさんありました。朝の冷え込みで、霜が降りているブロッコリーの葉。「あった!でもこんなに小さいよ」ブロッコリーはもうしばらくかかりそうです。「今日は柚子風呂♪」と嬉しそうな絹子でした。石井さんの健康状態は良好のようで、安心しました。安全で、美味しくて、お買い得。今月のフレスコ便りに挟みました、加藤さんのお話会のまとめ。毎月、宇野さんのお話もまとめていますが、なるべくリアルな雰囲気を崩さないような感じで書いています。宇野さんの口調はかなり慣れましたが、初めての方は難しいですね。約1時間の話の録音を聞きながら、5,6時間ほどかかってしまいました。宇野さんも加藤さんの話もそうですが、実際の話の内容の半分も書ききれない。多くを割愛しちゃってますから、勿体無いなあと思いながら、ポイントを抜き出し、分かりやすく読みやすくを心がけています。今回の内容で、僕が感じた興味深い箇所を抜粋してみました。「体が悪くなっていくっていうことは、親が色んなものを与えるものですから、だんだん子供の味覚が変わっていき、体もおかしくなると思います。「結局は自分の体が参っている証拠ですからね。いいものを食べて自分の免疫力を高める必要があるように思います。「日本では医療費が60兆円かかってますからね。その中でいいものを食べて、体にいいものを入れなくちゃいけないんじゃないかなと思います。「買う時は高いと思います。私達の米も高いと思います。茶碗一杯で計算すれば100円しないじゃないですか。美味しいものを食べて、医療費がかからない生活を送って、健康であればいいんじゃないかなと思います。米農家さんの話なので、お米の話が大部分を占めましたが、一番のポイントはここかなと感じます。宇野さんを始め、フレスコの多くの農家さんが話していることと全く同じ。言えば、昨年ぶどうの小森さんを訪れた際、お父さんは「水はお金を払って買うのに、米にはお金かけないんだよな。水は米より高いんだよ」と言っていました。皆さんが話すように、正しい食べ物こそが健康な身体を作るって事です。昔は意識しなくても、普通に健康な食品を食べられましたが、今は逆。考えないと、正しい食品が食べられない。何も考えず食べる食品の多くは、ほぼ病の元。そんな残念な時代だって事です。最後に加藤さんは言いました。「今、フレスコさんに置いている自然乾燥の米が一番の贅沢とも言えますし、当たり前の米だとも言えます。昔ながらの作り方ですし、乾燥まで太陽のエネルギーで自然です。」フレスコは美味しいがいっぱいの店です。それは決して贅沢品ではなく、本当は当たり前の食品なのです。まとめながら改めて感じましたが、内容の濃い本当にいい話でした。裏表1枚の短いまとめになってしまいましたが、今月のフレスコ便りに挟んでありますので、興味がある方はお読みになってください。固い干芋を焼いてみよう今日現在品揃えしている干芋は、玉豊と紅はるかの2種類です。風味と甘味のある玉豊、ねっとり柔らかな紅はるか。それぞれ特徴があります。今、入荷している玉豊はやや固め。それが好きという方もいらっしゃいますが、これ焼いてみたらどうだろう。干芋は元々保存食で、昔の人はカチカチに固くなった干芋を食べていたそうです。ストーブの上とか、七輪とかで焼くといいのかもですが、なければトースターとか。今日はフライパンで焼いてみました。「なにこれ〜、すごい美味しい♪」とスタッフ絹子。香ばしさが増すんですね。焼き芋があるくらいですから、当然焼きにも合うはずです。焦げた感じの部分が美味しい。固かった干芋も少し柔らかくなって食べやすくなっています。これはそのまま食べるより美味しいかもです。「これお客さんに教えてあげなきゃ」とすかさずポップを書いて貼り付けるスタッフ絹子。焼き干芋、おすすめです。お知らせ今月の宇野さんのお話会は1月20日(日)13時〜です。テーマは「安心と安全な日本を考える」です。「1月から飛ばすよ」と言っていました。おすすめ商品・新商品2019年01月10日さつま芋パイとりんごジャム今月は正月三日の後、棚卸しをやったり、イベントがあったり、なんだかバタバタ。ああ、フレスコ便りが...。今、加藤さんのお話会のまとめを必死にやっています。明日には完成させねば...。今月のフレスコ便りに掲載するうっちーのコーナーは、さつま芋パイ。記事を書く前に、現物を持ってきてくれました。うっちー曰く「過去最高の出来かもです!」と言うように、これが本当に美味しい。したパイ生地の食感、そして風味が素晴らしくいい。小麦粉の香りもすごくいいんです。加瀬さんのさつま芋が、さすがだなあ、と関心するほどの味の良さ。小豆がまた、いいアクセントなんです。レシピは、明日完成予定?のフレスコ便りでどうぞ。僕と絹子はりんごジャム作り。売り物にはちょっと無理かなという最後の紅玉を使います。砂糖はりんごの三分の一なので、かなり少なめです。ちなみにてんさい糖使用。30分ほどでいい感じです。その後、りんごの皮を一度入れ、取り出し、最後に佐藤のレモン搾りました。酸っぱくて、甘くて、香りがいい。いいかも♪パンにでも乗せて食べてみます。フレスコ便り、やらなくちゃ...。合鴨ステーキと2種のピザ加藤さんの田んぼで働いていた合鴨ちゃん。昨年送ってもらい、鴨鍋にした残りを冷凍してあったので、ステーキにしてみます。どんな風になるか...。切れ目を入れて塩こしょう。皮目を下に弱火で焼いていきます。すると皮から脂が出てくるので、それを表面にかけながら焼きます。エリッサさんのローズマリーを加えて香り付け。このような焼き方が初めてなので、どれ位焼いていいものか、見当がつきません。うーん、これってどうなんだ?でもでも、初めてにしてはいいかも?やや、火が入りすぎでした。味はグー!嫌な臭みは全くなく、むしろ風味。噛むほどに旨味が出てきます。脂の部分もすごく美味しい。これは間違いなくビールですね。ローズマリーの香りはさほどでもなく、もう少し多く入れてもよかったかな。向井さんの黒こしょうは、ものすごい存在感です。「私が最後まで餌をやって世話をしていました」と加藤さんが言っていた鴨。美味しく、そしてありがたくいただきました。ちなみに、こちらの鴨さんはフレスコでは非売品ですが、ごく僅か(数羽)在庫があるそうなので、どうしても食べたい方はお早めにお声掛けください。昨年も後半に品揃えを始めた冷凍ピザが大好評。マルゲリータとクワトロフォルマッジに2種類を品揃えしていましたが、新たに新味を増やします。サンプルで送ってもらったホワイトマルゲリータとジェノベーゼ。ホワイトマルゲリータ。チーズ、ドライトマト、最高です。お客様の多くがおっしゃっていたように、このピザは生地も美味しいんです。正しい小麦粉を使っている証です。それからジェノベーゼ。これも美味い!バジルの香りが抜群です。ちなみに、1種類×20枚×2箱が条件。悩んだ末、現在品切れ中の定番のマルゲリータと、ホワイトマルゲリータの2種を注文しました。他の種類は次回の注文にするので、お楽しみに。ピザ入荷情報2種類のピザは9日(水)入荷します。加藤さんを囲っての新年会。お客様が来る時はいつもの事ですが、何を食べていただこうか、結構考えます。今回は前日の3日から各自仕込みをしていました。絹子は木みたいなゴボウを切っています。いい棒がなかったので、金づちを手に、思いっきりゴボウを叩いていました。ストレス解消に良さそうです。僕は鯖の灰干しの南蛮漬けの仕込み。今回使用した灰干しは、生産者のイブスキー浜上さんの提供です。片栗粉をまぶし揚げた鯖に、炒めておいた人参と玉ねぎを乗せ、南蛮漬けのタレをかけておきます。寒いので鍋もいいですね。今回は粕鍋にしましょう。新たに品揃えを始めた蔵出し純米酒粕を試すいい機会です。味噌と酒粕を汁で溶かしてから鍋に入れます。石井さんに頂いたお餅を油揚げに入れておきます。数が多かったので、前日にやっておいてよかったです。出来上がった鍋に投入し煮ます。うっちーは得意の餃子。これも前日に作っておいてくれました。皮は店で販売しているものを使用しました。焼きは当日、食べる直前に。石井さんの山東菜漬等、その他もろもろを添えて皆様をお出迎えです。鯖の灰干しの南蛮漬け。鯖と野菜の味はもちろんいいですが、初めて作ったタレが絶妙なバランスで、かなりいい感じの味付になりました。一晩で味が染みていい感じ。絹子のゴボウと豚肉に煮物。木みたいなゴボウですが、叩いて煮込んで、とても柔らかく、そして味がよく染みています。素材を生かす味付と、風味がまたいいですねえ。酒粕の風味と旨味がしっかり、食べづらさは全くなく、野菜からのダシも加わり汁が絶品です。この酒粕、かなりいいです。石井さんの長ねぎや白菜を始め、フレスコ自慢の野菜も美味しい。