皮は手で簡単に剥がすことができる。カレイ目なのに血合いが赤く、見た目もきれい。外の硬い皮を剥き、薄皮を引いて刺身にする。淡泊ながら食感がよく上品な甘味があって食べ飽きることがない。わさびじょうゆもいいが、沖縄風に酢じょうゆ、酢みそで食べてもうまい。ポワソンが作られることからもわかるようにうまいだしが出る。外皮を剥き、適当に切って水から煮出してみそをとく。刺し昆布、昆布だしを使ってもいいが屋上屋を架すって感じがする。まことに滋味豊かな味わいだ。外皮を剥いて内臓を抜き、適当に切る。これをやや強めの塩水で短時間で火を通す。煮ると身はふんわりと柔らかくなり、薄皮がゼラチン質に盛り上がる。上品な甘味があってとてもうまい。一緒に煮た豆腐は本体以上にうまい気がする。外皮を剥き、5枚下ろしにして塩コショウをふる。馴染ませて小麦粉をまぶしてオリーブオイルなどでじっくりとソテー。仕上げにバターで風味づけしたもの。薄皮がとても香ばしく、身の甘味も強くなる。小麦粉をまぶさないでソテーする、沖縄の郷土料理、バター焼きにしてもいい。外皮を剥き、適当な大きさに切る。振り塩をして30分以上置き、じっくりと焼き上げる。焼き上がりに清酒を塗りながら仕上げる。焼くと淡泊で無個性だが清酒を使って香りづけすることで一段上の味になる。ササウシノシタ科の中骨は、やや硬いのが難点である。これを素揚げにするのだが、最初は低温でじっくり揚げ取りだし、仕上げに高温で短時間揚げる。脊椎骨は硬めながら鰭や血管骨などはさくっとして美味。最初に外皮を剥いてから下ろす。この外皮を鱗のついたまま、タワシなどでヌメリを取る。これに片栗粉をまぶして最初は低温でじっくりと仕上げに温度を上げて仕上げる。してスナック菓子のような味わい。外皮を剥き5枚に下ろす。これを食べやすい大きさに切って、味のついた衣で揚げたもの。切り身に小麦粉をまぶして、塩コショウ、少量の砂糖で味つけした衣をつけて揚げる。砂糖が多いと焦げやすくなる。上がって身に甘みが感じられて美味。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。