あっという間の1年間でした。オーナー兼店長の山本学さんにインタビューさせていただきました。笑麺亭は米子駅前にある赤い看板が目印だ。今回の鳥取ペディアの「鳥取×働く人」インタビュー、笑麺亭米子店の山本学さんにお越しいただきました。笑麺亭米子店の山本学です。私自身、笑麺亭さんではよく食事をさせてもらっているので、大変嬉しいです。オープンしてから一年と数か月を迎えておられます。この「一年間」は山本さんにとってどんな一年間だったのでしょうか。あっという間の1年間でした。学オープンしてから、この1年半はあっという間でした。前職の時とは、また違う意味でがむしゃらに突き進みました。良い事もありましたし、反省点も多い一年でした。多くの方々の助けがあり、ここまで進んで来れたと思っています。笑麺亭のレギュラーメニューの提供だけではなく、様々なイベントや期間限定メニューも実施されておられる印象を受けました。限定メニューや、イベント企画など私のしたかった事を実現してきました。実践してみて、手応えがあったものや見通しが甘かった企画もありました。次の一年間は、どのような目標を掲げておられますか。次の一年のテーマは「課題解決」を掲げています。継続して新しい事にもチャレンジしつつ、今の笑麺亭米子店の課題を解決していきたいです。課題は様々なところにあります。最初に挙げているのは、お客様の笑顔や「美味しい」を増やすこと。poool君それは飲食店にとって、一番の目標かもしれませんね。次に、よりゆったり食事をしていただける空間作り、ご提供できるまでの時間の改善です。時間帯によっては、外まで列ができているのを見た事があります。飲食店にとって、「行列ができる」というのはありがたい事でもあるんです。その列を見た人が「どんなお店なんだろう?」と思って、話題にもなります。実際に並んで待っているお客様がいるわけです。確かに、米子市で行列ができると、かなり目立ちますね。学それだけの反響をいただいているのですが、より良い方向に変わっていけるように、改善していかなければいけません。お客様が提示してくれた「課題」がお店とスタッフを育ててくれますから。学スタッフの労働面、環境や労働期間、休日の確保、収入面など、内部の課題もあります。スタッフがいてこそ、笑麺亭を続けていく事ができますから。poool君お客様への課題だけではなく、内部の改善にも着手されていくんですね。学スタッフに笑顔がないと、お客様も心地良くお食事できないと思うのです。スタッフにも生活があり、家庭を持っている者もいます。スタッフに楽しく笑顔で働いてもらう事が、引いてはお客様に美味しく食べてもらえる環境作りにも繋がると考えています。poool君うーん、なるほど。確かに飲食店のスタッフの方には元気に接客してほしいです。笑麺亭のスタッフさんはとても明るく接客してくれるイメージがあります。学もちろん、今現在は笑麺亭のスタッフは元気で働いてくれていますよ(笑)しかしながら、環境や待遇が今と同じままで良いとは思っていません。お店が成長していくためには、スタッフの成長が必要不可欠です。スタッフが成長していくためには、私自身が成長していかなければいけません。私の成長、スタッフの成長、お店の成長、その全てがお客様の笑顔に繋がると信じています。リフレクソロジー事業「て・もみーる」poool君リフレクソロジー事業「て・もみーる」についてもお聞かせください。「食×癒のコラボレーション」といったインパクトのあるプロモーションが目立ったように感じています。少なからず反響はいただいています。リピーターの方も少しずつですが、増えてきています。今は笑麺亭の2階のスペースでサービスを展開されているのですよね。各種イベントにも呼んでいただき、出張スペースをお借りしました。営業に行かせていただいたり、チラシを置かせてもらったりしていますが、まだまだ私達の努力不足も感じています。笑麺亭の2階で営業を行っている「て・もみーる」。専門のスタッフが極上の癒しの時間を提供してくれる。期間限定メニューができるまで笑麺亭米子店では、「コク旨ジュレの油そば」「ピリ辛ビビン油そば」等、この1年間で6品の期間限定メニューを提供poool君イベントや期間限定メニューのお話が挙がったので、そちらの方を少し掘り下げて聞きたいです。本店ではしていないです。米子店独自のものになります。山本さんは、今までも飲食業界に身を置かれていたと思うのですが、その時の経験やアイデアなのでしょうか。学はい、その時の経験から出ているアイデアもあります。試作品を作ってみて、スタッフみんなで食べてみるんですよ。その時に「美味しい」が多数だと、採用候補です。poool君スタッフの皆さんが「美味しい」と思っても、まだ「候補」の段階なのですか。素人意見ですが、とにかく美味しければ、即採用してお店で提供しても良さそうですが。学ええ、即採用にはならないのですよ。次に、仕込みの手間がどれだけかかるか、注文が入ってから何分でお客様に提供できるかを検討してみます。期間限定メニューは、実際に時間を計測して何分でお客様に提供できるかテストもしています。poool君そこまでされているのですね。確かに、すごく美味しい料理でも、長時間待ってまで食べたいと思わない時もありますね。学はい、飲食店にとって「美味しい」というのは最低条件ですから。「美味しい」という最低条件をクリアして、次に提供時間やコストパフォーマンスを考える。その全てをクリアしてようやく、期間限定メニューとして採用されます。企画・イベント大盛り上がりだった「じゃんけん大会」を中心に、イベント企画についてもお聞きしました。企画はシンプルで待ち時間がないものpoool君イベントでは、「じゃんけん大会」なども実施されていましたよね。基本的な遊びだと思うのですが、予想以上に盛り上がっていて驚きました。学じゃんけん自体は、誰もが知っている遊びですよね。小さなお子様からお年寄りの方まで知っている。小難しい事をする必要はありません。絶対にオリジナルの企画をする必要もない。学たかが「じゃんけん」でも、何かが懸かっているとお客様も真剣ですよ(笑)中には、私やスタッフが前に出した手を覚えていて、裏をかこうとしてくるお客様もいらっしゃいます(笑)poool君そういった企画は、どんな時に思いつかれるのでしょうか。何か面白い事はできないか、面白い事を思い付いた時、発見した時は「あ、これ笑麺亭でできるかな?」と一度頭の中で試してみます。県外に出張に行った際は、特に見るようにしていますね。地方が激しくないとは言いませんが、都会の飲食業は競争が激しいので本当に様々な工夫をしておられるお店が多いです。poool君では、これからも笑麺亭米子店は楽しい企画で溢れそうですね。実は、面白そうな企画の候補はいくつもあったのですが、お客様を待たせる事にならないか、待っている人、見ている人も笑顔になってくれるか、と考えていくと案外残らないものなのですよ(笑)その中で、笑麺亭で実施できそうなものがあればこれからも実施していきますので、皆さん楽しみに待っていてください。カウンターーはいつもお客さんで賑わっている。笑麺亭米子店と言えばコレ!激辛油そばfacebookページやTwitterといったソーシャルツールを用いたバイラルマーケティングの成功例。笑麺亭米子店と言えば、激辛油そばについても聞かないわけにはいきません。facebookページやTwitterを拝見する限り、かなり多くのお客様が注文されていると思いますが、実際のところ反響はいかがでしょうか。学おかげ様で辛口メニューは多くのお客様にご注文をいただいています。5辛以上の辛口メニューは制限時間をいただいており、制限時間内に完食されると笑麺亭米子店のソーシャルアカウントで紹介させてもらっています。顔写真と一言メッセージを掲載させてもらっています。私も10辛の油そばまでは食べさせてもらいました。私が注文した時は、すでに激辛油そばは人気メニューでした。学はい、そうなのです(笑)だから、券売機にも載せていません。メニュー表やポップもありません。ご来店されるはずなのに「5辛ください!」とご注文をされる方もいらっしゃいます。提供している私達も驚きです。「あれ?これって裏メニューだったよね?」と(笑)poool君すごい反響ですね。学facebookページやTwitterで広がったとは思います。一番は人から人へ、お客様に宣伝していただきました。挑戦していただいたお客様に感謝です。poool君そういえば、10辛よりも辛いメニューがあると聞きました。学はい、10辛よりも辛い「笑辛」というメニューがあります。とあるお客様から「もっと辛い物が食べたい」というご要望があって、開発しました。このネーミングも、辛い物が好きなお客様から募集してアイデアをいただきました。名前の候補は他にもあったのですが、笑麺亭の「笑」が入っていて、気に入りました。鳥取の方言で「しょうから」と言いますと「わんぱく」「元気な」といった意味合いもあり、これはピッタリだと思いました。私自身、油そばというものを人生で食べる機会がなく、笑麺亭さんで初めて食べました。ラーメンとのわかりやすい違いは「スープ」が無い事だと思いました。正直なところ、食べる前は「スープがないなら物足りないのではないか?」と思っていたのですが、とても美味しかったです。学はい、ありがとうございます。スープがない分あっさり召し上がっていただけるのが油そばの特徴だと思っています。カロリーも少ないですし、女性一人で来店される方もおられます。私のように、「油そばを食べた事がない方」って、実は多いんじゃないですか。学そうですね、特に若い方に多いと思います。その方にとっての初めての「油そば」を笑麺亭米子店が提供するのですから。確かに、油そばの味をイメージすると、私は笑麺亭の油そばを真っ先に思い浮かべます。最初の油そばを提供する事への責任感。味には自信を持って提供はしているのですが。油そばを食べた事がない方が、一口、二口と箸を進めていかれるのを見るとホっとします。お酢とラー油をかけている時とか。最初は怪訝そうな表情をされていても、美味しそうに食べていただけると嬉しいです。油そばをお召し上がりになるわけですから、満足して帰っていただきたいです。今や米子駅前のグルメを語る上で、欠かす事のできない油そば。~飲食業界へ~poool君ここからは笑麺亭米子店のオーナーである山本学さんの半生、経歴について、お聞かせください。山本さんは、これまでどんなお仕事をされていたのですか。山本さん自身が初めて油そばに出会った時の話を聞かせてほしいです。私が飲食業界に初めて足を踏み入れたのが16歳の頃です。poool君10代の頃から!随分とお若い頃に足を踏み入れられたのですね。当時の私は本当に右も左もわからないような若造でして、根性も無かったです。飲食業界は厳しいイメージがありましたから、自分自身を鍛えるという目的もありました。学いえいえ、とんでもないです。今言葉にすると良い風に聞こえるかもしれませんが、将来の夢が特にあったわけでもなく、漠然と「手に職が必要だ」と思っただけなんですよ。明確な計画性や具体性があったわけではありません。思ってすぐ飛び込めるものでもないですよ。突き進んでいくお人柄が、当時から垣間見られますね。様々なお店で経験を積ませていただきました。山本さんが油そばと出会ったのはいつ頃なのですか。私が油そばと出会ったのは、20代前半の頃ですかね。ご存知の方もおられるかもしれませんが、実は笑麺亭の1号店が米子にあったのです。その際に従業員として在籍していました。驚かれる方もおられるかもしれませんね(笑)飲食店の経験者でラーメン屋に興味がある人間をオーナーが探しており、知人の紹介で働く事になったのです。今米子店を出店している山本さんが、油そばと出会い、そしてオーナーと出会い、運命的な出会いだったのでしょうね。学20代前半で笑麺亭の従業員として働いて、今こうして笑麺亭米子店を出店していますから、大切な出会いだったと思います。私自身、ラーメン屋に興味はあったのですが、油そば屋で働いた経験もなければ食べた事さえありませんでした。数々の飲食店で腕を磨かれていたのですから、引く手数多だったでしょう。油そばを食べた時に「これは美味しい!」と思える味だったからです。懐の広いオーナーの人柄に惹かれ、「ここで修行をしたい!」と感じたのです。poool君では、そこから今に至るまで長い期間、勤務されていたのですか。残念ながら、様々な事情により笑麺亭の1号店は米子から撤退する事になってしまいました。笑麺亭の1号店で従業員として働かれた後は、どうされていたのでしょうか。様々な飲食店で働いていく中で、独立を意識するようになりました。独立するにはまだまだ経験が足りないと感じていました。独立自体は20代の頃から意識されていたのですね。若い経営者も独立される方も多くいますし、この時点で料理人としての経験値は十分あったと思うのですが、具体的にどのような経験が足りないと感じていたのですか。事もあってか、経営の事、お金の事、もっと言えば、PCを使う事すらできなかったのです(笑)また、独立するのに最も必要と言える「人脈」がありませんでした。店舗、厨房に籠りっきりで、外に出る事がありませんでしたから。poool君なるほど、料理人以外の部分が不足していた、と。学もちろん、料理人も勉強と鍛錬に終わりがない世界ですから。