presents「シェフとカマチ陶舗」2017.07.16はじめに生誕400年の歴史を持つ九州の焼物の産地から「最新のARITA」を輩出するカマチ陶舗。フランスのシェフたちに、革新的でモダンな世界観の皿を提供。シェフの感性と皿の個性との出会いを紹介していきます。生誕400年を今年迎えた世界の「有田焼」。その生地から、未来のテーブルウェアを席巻するといっても過言ではない、最新の“有田”を輩出するカマチ陶舗が出現しました。カマチ陶舗が生み出す、色、紋様、テクスチュアは奥深くセンシュアル。伝統を意識しながらも、革新的でモダンな世界観を生み出しています。それは画家のパレットのようで、料理人のインスピレーションをかき立ててくれるでしょう。20枚からオーダーメイドを図るという、高品質の皿々に魅せられ、国内のシェフたちからはもちろん、海外ではニューヨークのデビッド・プーレ氏、フランスはトロワ・グロ氏、ティエリー・マルクス氏、ジャン=フランソワ・ピエージュ氏などより、高い評価を得て採用されています。Kamachi/カマチ陶舗の皿をあなたに」とのテーマで、シェフたちにカマチ陶舗の皿をリレーレンタル。実際にカマチ陶舗の皿を手に取っていただくことで、その魅力を最大限に引き出す連載を開始します。料理を盛る究極の美しさを引立てる一枚の皿。その一枚の皿が、シェフの感性によって、さらに無限の魅力が引き出され加えられる、シェフと皿との錬金術をDOMAが詳らかにしていきます。TOYO」を2日間借り切り、シェフ向けの展示会を行いました。MOF(フランス国家最優秀職人)の称号を持つシェフやミシュランの星を持つトップシェフ6人に実際盛り付けてもらい、その食器の効果を多くのご来場の方々に見ていただきました。多くの方にご来場いただきました。ありがとうございました。http://domapress.com/jp/rencontre/%e3%82%af%e3%83%aa%e3%82%b9%e3%83%81%e3%83%a3%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%83%ab%e3%82%b9%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%81%a8%e3%82%ab%e3%83%9e%e3%83%81%e9%99%b6%e8%88%97/2017.11.04拙者がはじめてクリスチャン・ル=スケールの取材をしたのは、2002年。シャンゼリゼ大通りにあるパヴィリオン風の大邸宅、由緒あるレストラン『ルドワイヤン』を3つ星としたときだ。1999年に当レストランを引き継いで、たった4年目の快挙。そのころからすでに15年経ったが、ル=スケールのモダンな皿作りは、昔から群を抜いている。新たな挑戦をかけたステージ『ル・サンク』にても、洗練を増している。2014年にパラス・ホテル『ジョルジュ・サンク』内『ル・サンク』のシェフに就任。15ヶ月目である2016年には、3つ星を獲得するという快挙をもたらし、ホテルとしても、その威光を放っている。旬の素材、季節の移り変わりに従って、たくさんの料理を生み続けるル=スケール。そのクリエーションは幾多となく、そのためレストランで使う皿は白に限られるという。見た時から気に入った。飾り皿にもいいかもしれない。今回は、ちょうど秋の始めの料理と呼応すると直感して、盛ってみることにした。薄切りにしたアーティチョークの芯、ケッパーもさっと揚げて、レモンとタイムの香りのインフュージョンをからめる。上には、チタンを控えめに散らした装飾が輝きを与える、アーティチョークのジュで作った薄いジュレを皮膜のように乗せた。ローズ・ニンニクの水滴をちらす。甘味が凝縮したアーティチョークの味わいと食感、まるで、アンチョビのような潮の味わいに変化したケッパー。少ない素材であるのに、まるで海に突き出す、大地の豊かさ、風景をそのままにいだいたような、スケールの大きさがあった。「モダンであること」がル=スケールの口癖であり、信条である。モダンであるためには、世界を旅し、好奇心を豊かに行動することである。守りではなく、攻める。それを自分のものとし、表現するときに、ブルターニュの大地が育てたル=スケールの感性がにじみ出る。それは勇壮ではあるが、優雅。食べる人に感動をもたらす皿の力となる。KEI」小林圭とカマチ陶舗2017.09.28皿は、テーブルセッティングにおける至上の武器2017年度の仏版ミシュランガイドで2つ星を獲得したばかりの小林圭の使命は、「世界一の料理」を出すこと。ガイドの評価ではなく、お客様にとってどうだったかという勝負だ。日々の鍛錬なのだという。パラス・ホテルのようなゴージャスな空間ではないというハンディを、どのようにうめていくか。そこで、すべてのテーブルセッティングを、『レストランKEI』を至上のものとするための武器と考える。カマチ陶舗の皿を使う理由の一つは、まずその美しい色である。キャンバスに絵の具を塗ったかのように、その釉薬が光沢を帯びて、素地の表面に浮かんで見えるようだ。今回、手持ちの皿から選んでいただいたのは、写真のような、みずみずしく上質なグレーの皿。朝露を含んだ苔のようなグリーンもあれば、日本の夜の漆黒のブルーもある。テクスチュアもさまざまで、ヨーロッパの表現にはない、和の良さがそこはかとなくある。一目惚れして、使ってみたいと思わせる、他の皿にはない個性と強さ、エレガンスがある。カマチ陶舗の皿は、自然体だ。皿として完成しすぎてしまっていると、それ自身が邪魔になってしまう。皿自身も、食材と同様、ひとつの材料であると考える小林に取って、盛りつけたときに一つの絵画として完成をする、皿としての懐の深さがあると考える。「料理は、まずは見た目であり、香りです。それで惹きつけることができないと、味にはたどり着きません」と小林はキッパリ。「料理は空間そのもの」という小林にとって、レストランの客室という空間の中で、それ自身がどう見えるか?ということについての反芻にも、余念がない。同じ料理でも、同じテーブルの同席者に、さまざまなカラーの色の皿でサービスをすることもあるが、どう見せるか、どう楽しんでいただくかをとことん考え抜いているという証拠である。そこで、空間においてみてどう見えるか、必ず小林はチェックをする。スプーンを皿に置き、45度から眺めてみる。そのスプーンが美しく見えるか否かを、自分の空間に相応しいか否かの目安とする。そんな皿との対話の時間は、クリエーションをもかき立てられる、研ぎ澄まされた時間に違いない。Parishttp://www.restaurant-kei.fr2017.09.15「Ode(オード)」生井シェフの食器を製作いたしましたTokyo/JAPAN東京、広尾に9月23日、注目のレストランがオープンしました。人気店「シック・プッテートル」のシェフとして同店をミシュラン1つ星に導いた生井祐介シェフが満を持して独立。食器もほとんどが「特注」で、8か月間ずっと綿密な打ち合わせを重ねながら生井シェフの料理観に合わせ、当社にて手作業で製作いたしました。素晴らしいシェフとお店です。今後「要注目」のレストランです。2017.3.11BS-TBS「夢の鍵」にて特集していただきました毎週土曜の夕方5時30分にBS-TBSで放送されている「夢の鍵」という番組に出させていただきました。Ueki」植木シェフのオープニングに向けての特注食器を作るところを取材いただきました。30分番組なのに「約3か月」も密着取材いただきました。今回取材を通してよくよく理解できたのは、放送業界の方も「番組」という「モノづくり」に真剣に取り組んでいること。寝る時間を犠牲にしながら妥協せず番組を作り上げる等・・・。「こういう番組作りでいまの社会をよくしていきたい。「今がんばっている人、あきらめかけてる人を応援していきたい」こうおっしゃる女性ディレクターさん、カメラマンさんの取材や番組制作に対する姿勢を見て我々と同じ仕事なんだなと深く感銘し、背筋が伸びる思いでした。本当に勉強になりました。関係者の皆さま、お声掛けいただき本当にありがとうございました。良明シェフの食器を製作中ですParis/FRANCEパリのフレンチレストラン「ラルケスト」伊藤シェフの食器をお作りいたしました。Japanシリーズから伊藤シェフの世界観に合わせながら「特注」にて製作しております。賢二シェフの食器を製作しました。Boermaシェフの食器を製作しました。多くの食器をご採用いただいております。http://www.restaurantdeleest.nl/...多くの方のお力添えで素晴らしい機会に恵まれることができました。心から感謝申し上げます。大佑シェフの食器を製作しました。独立後すぐに星付きシェフとなった小林圭シェフ。小林シェフと話し合いながら、「特注」の食器を製作中です。★2017.2月、日本人オーナーシェフとしてはじめてミシュランフランス2つ星に昇格されました。おめでとうございました。」さまの特注食器を製作しました。Sputnik」さま。素晴らしい料理を提供されます。多くの食器をご採用いただいております。「ドミニク・ブシェ」シェフの食器を作っています2001年からお付き合いいただいております、ドミニク・ブシェシェフが東京店を銀座1丁目に移転新装。パワーアップしたレストランになっています。それに合わせ、食器も大幅リニューアルしました。ブシェ氏が考える料理に合わせ、よりドラマチックでエレガントな食器となっております。「ウルフギャング・パック」シェフの食器を作っていますカリフォルニア料理の第一人者として以前から有名な「ウルフギャング・パック」シェフ。映画の祭典「アカデミー賞」の公式シェフでもあります。Japan」seriesの最新モデルをご採用いただきました。矢作さまはじめ関係者の皆様方、大変ありがとうございました。中からいくつかの食器をご採用いただいております。宇宙から見た我々の星、地球をイメージしています。当社にとっても大変思い入れのある一品です。これからも高品質で、多くのレストランに愛される「唯一無二」の商品を作り上げていきます。ロアンヌのミシュラン3つ星レストラン「メゾン・トロワグロ」さま用の食器を製作、納入させていただきました。関係者の皆様には素晴らしいチャンスをいただき、...大変感謝しております!ありがとうございました。品質の高い「新しい有田焼」を開発/製作していきたいと思います。飯塚隆太シェフの食器を作っています3年連続でミシュラン2つ星の高い評価を受ける飯塚隆太シェフの特別な食器を作っています。「Ryuzu」で提供される最高の料理に、さらに完成度を高める食器を共同で製作しております。世界中でレストラン展開されています。Beck」史上最高のレストランをオープン。シェフの感覚に合わせた特別注文のプレートをハンドメイドで数多く製作させていただきました。雑誌「ゲーテ」さまにご掲載いただきました。記事の一部に当社をご紹介いただきました。関係者の皆様、ありがとうございました。武田健志シェフの食器を作っています東京・麻布十番の人気レストラン「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」武田健志シェフの特別な食器を製作させていただきました。大きさ、素材感、イメージを半年間やり取りしながら武田シェフのイメージ通りの高品質な食器を「ハンドメイド」にて作り上げております。2014)の「トレンドセミナー」にて講師をさせていただきました。九州」スイーツを担当する下村浩司シェフ用の食器を製作しております。2013年10月、国内初の豪華観光寝台列車が九州に誕生します。JR九州さまがその威信をかけて取り組んだこの列車は、そのすべてが「特別」です。コウジ・シモムラ」の下村浩司シェフがプロデュース。専用の特別な食器を「完全ハンドメイド」にて製作しています。九州人としてこの仕事に携われて大変光栄に思っております。ご採用大変ありがとうございました。「B-plus」さまにご掲載いただきました。「B-plus」さまにご掲載いただきました。style」のコーナー「世界に羽ばたくネオ有田焼をクローズアップ!」とのテーマで取材していただきました。ご一読いただけましたら幸いです。さまにご掲載いただきました。Gold」のファッションチェック欄に当社社長の蒲地勝を取材していただきました。ご覧いただけましたら幸いです。中多シェフの特別な食器を製作しました。2つ星の獲得を続ける中多シェフが有田まで食器を作りにお越しいただき、シェフの作り出す料理に合わせた特注の食器を製作させていただきました。ご採用ありがとうございました!2013年6月14日NHK-BS「イッピン」にて放映していただきました。毎週日曜日朝4:30))にて放映していただきました。NHKのBSプレミアム「イッピン」有田焼の特集に有田の名窯と並んで当社「カマチ陶舗」も取り上げていただいております。番組内、フランス・パリでのドミニク・ブシェ氏の撮影部分も当社食器で撮っていただいております。6/14(金)正午(再放送)8月にはNHK総合でも放映されます。ご覧いただけましたら幸いです。http://www4.nhk.or.jp/ippin/中谷ディレクターはじめ番組制作スタッフの皆様、関係者の皆様、大変ありがとうございました。日本テレビ「未来シアター」にて特集していただきました。「未来シアター」(日本テレビ系列/毎週金曜23:30~)にて特集していただきました。勝」をご紹介いただきました。http://www.ntv.co.jp/mirai-theater/20130531.html放送後、大変多くの応援のメッセージ、お声掛けをいただき、兄弟はじめスタッフ一同大変感謝しております。これからも変わらず、当社が意欲的に進める「お客様の心に響く、『新しい有田焼』の製作」を兄弟、スタッフと力を合わせながらひとつひとつ着実に進め、多くのお客様にますます喜んでいただけるよう、動いていくつもりです。今後ともよろしくお願い申し上げます。中澤ディレクターはじめ番組制作スタッフの皆様、関係者の皆様、大変ありがとうございました。有田陶器市店を臨時出店させていただきました。今年も大変多くのお客様にお立ち寄りいただき、お買上げいただきました。誠にありがとうございました。今年も多くの出会いがあり、料理と器を愛する素晴らしい方々にお会いすることができました。「ここの店のためだけに陶器市に来ました」とお声掛けいただいた多くのお客様には勇気と感動をいただきました。スタッフ一同感謝申し上げます。今年も売り切れが大変多く出まして失礼いたしました。ご注文のお客様にはいま一生懸命製作しておりますので、いましばらくお待ちくださいませ。シェフ用の完全オーダーメイドの食器を作りました。1位」獲得フランス料理界で権威ある世界規模コンクールの「ボキューズ・ドール」。この「魚料理」に使われた白のプレートこれは日本代表の浜田統之シェフ用に、当社で特別に完全ハンドメイドで作った「有田焼」のプレートです。「“日本の美しさの表現”を更に追求するために、食器でも何か表現できないか?」とのお考えで食器の打ち合わせ。series」をベースとして数十種類もの試作品製作の依頼がありました。現地でやりとりしながら、最も料理イメージに適した試作品を選択。ミリ単位の削り、特別な表面加工、白木の箱に合わせたフチの角度、皿の高さの調整の指示があり、再び試作品作り。後日、その試作品を直前までさらに微調整して作り上げた、まさに「その料理のため」だけの、特別な食器です。皿の表面も特別な加工になっていて、すべてが特別です。このような「世界最高の舞台」で使っていただける機会に恵まれ、また「世界最高位の獲得」の舞台に携わることができ、とても幸運であり、大変光栄に思っております。※「ボキューズ・ドール」とは?フランス料理界で権威ある世界規模コンクールの「ボキューズ・ドール」。このコンクールは世界的シェフ、ポール・ボキューズ氏が1987年に創設。2年に1度開催され「フランス料理のオリンピック」とも言われる。nu,retrouvez-vous下野シェフの特別な食器を作らせていただきました。下野シェフの特別な食器を製作させていただきました。九州・有田の製作現場までお越しになり、大きさ、素材感、イメージを直接やり取りしながら下野シェフのご希望通りの高品質な食器を「ハンドメイド」にて作り上げております。吉武広樹シェフの食器を製作させていただきました。吉武広樹シェフの食器を製作いたしました。有田の当社まで何度もお越しになり、何回もやり取りしながら吉武シェフの感覚に合わせた食器を作り上げております。Hiroki.Y」さまの詳しい情報は⇒こちら※2013年3月、福岡の「ホテルニューオータニ博多」で凱旋フェアを開催されました。フランス・パリで認められている「Sola」の料理を3日間のみ福岡でご堪能いただきました。川手寛康シェフの食器を製作させていただきました。川手寛康シェフの食器を完全フルオーダーにて製作させていただきました。九州・有田の製作現場までお越しになり、大きさ、素材感、イメージを直接やり取りしながら川手シェフの世界感にマッチした食器を「完全ハンドメイド」にて作り上げております。有田焼伝統の高い加工技術をさらに現代的に進化させた「フロリレージュ」さまにしかない高品質な食器となっております。こちら2012年6月12日ミシュラン2つ星フレンチレストラン「ESqUISSE」さまの食器を製作させていただきました「キュイジーヌ(s)ミッシェル・トロワグロ」のエグゼクティブシェフ兼支配人だったリオネル・ベカシェフが新たに銀座にオープンされましたフレンチレストラン「エスキス」さま。こちらの特注の食器を製作させていただきました。奇をてらわず、ベカシェフのご指示通りの「クラフト感」を残した作りとなっています。南欧風の自然な、品の良い雰囲気のお店で、支配人兼ソムリエに若林氏、パティシエに成田氏と最強の布陣で臨まれています。成澤由浩シェフの食器を製作しています。世界でも非常に権威のある、世界中のレストランランキング「2011世界のベストレストラン50」の12位にノミネートされ、3年連続「ベストオブアジア賞」を受賞。「より高品質で、伝統を踏まえた、最新のメイドインジャパンの食器」を作り上げています。米田肇シェフの特別な食器を製作しています。Japon」さまの特別な食器を製作しています。きさなど、シェフの細かなご指定、ご要望を反映させた世界にこのレストランにしか存在しない、その料理のために作り上げた「完全オーダーメード」の食器となります。5月末のリニューアルオープンに合わせ、鋭意製作中です。「有田焼の新しい可能性」と「すそ野」を広げていきたいと思っています。有田陶器市店を臨時出店させていただきました。陶器市期間中だけの大変小さな臨時店なのですが、大変多くのお客様にお立ち寄りいただき、お買上げいただきました。誠にありがとうございました。「昨年買ってとても良かったので・・・」という再来店のお客様が大変多く売り切れ品も大変多く出まして大変失礼いたしました。予約ご注文のお客様には現在一生懸命お作りしておりますので今しばらくお待ちくださいませ。今年も多くの方から大変高い評価をいただき、社員一同大変うれしく、ありがたく思っております。恐縮ですが当社プロ用4シリーズの商品はホテルレストラン関係の方専用品とさせていただいております。モダンライフシリーズ」を今年から立ち上げております。http://www.kamachi.co.jp/andkこちらはネットでのみの販売となっております。岸本シェフ用の新しい食器を製作しています。ミシュラン1つ星「ランベリー」岸本シェフの感性に合わせた新しい食器を作っています。積極的に日本の食材、調理法をフレンチに取り込み、挑戦を続ける岸本シェフの料理に合わせ高い品質、伝統を踏まえた最新の技術の食器作りに果敢に挑戦しております。国際ホテル・レストランショーに出展いたします。今年で通算8回目の出展となります。今年も多くの新商品、新手法を開発いたしました。多くの方に当社のモノづくりの考えや想い、その価値そして有田焼の素晴らしさをお伝えできたらと思っております。「ご招待券」ご必要な方は当社へメールにてお申し付けくださいませ。ラ・フィネス杉本敬三シェフの食器を作っていますフランス、アルザスの1つ星レストランのシェフだった杉本シェフ。TBSの番組でもその奇才ぶりを高く評価された方です。当社のパリでの展示会ではお会いできなかったのですが、シェフ帰国時にわざわざ九州/有田までお越しいただいておりました。先月フランスから帰国され、東京/港区に新しく高級フレンチレストランをオーナーシェフとしてご出店されるとのことで完全オーダーメードで全体の9割ほどの食器製作の依頼をいただいております。3月末のオープンに向け、「彼の世界の食器」を作りこんでいきます。松嶋啓介シェフの食器を作っていますフランス・ニースのミシュラン1つ星「松嶋啓介」シェフの食器を作っています。説明するまでもなく、フランスと日本をまたにかけて世界で活躍する有名な方です。昨年末より製作のご依頼をいただき、ニース用、東京用のオーダーメード食器の打ち合わせをさせていただきました。ないとなかなか相手にされません。松嶋シェフも確かに個性はお強いですが、大変紳士的で、口調も優しく、豊富な知識をお持ちで、多くの質問で意見をやり取りしようとされる知性的な方でした。「料理人」というよりも「クリエイター」という方がイメージに合うかもしれません。「泉」が湧くようにアイデアがポンポン出る方です。ご指定通りに試作品を作ったのですが大変仕上がりもカッコよく、とても魅力的な商品に生まれ変わり、大変勉強になりました。「イル・リストランテ」。ここを指揮する若きシェフ「ルカ・ファンティン」シェフ用の特注食器を製作中です。Arita,Japanシリーズをベースとしてオリジナルオーダー形式で製作を進めております。続く旅館「西村屋」さまが進化を遂げ、伝統を守りつつ、現代の「Ryokan」づくりを進めていらっしゃいます。Restaurant「Ricca」はその一つとして、ホテル5万坪の自然庭園敷地の中に、2011年11月1日にオープンされます。「この地にあるべき料理」のコンセプトに沿って、その食器をオーダーメードにて製作させていただきました。贅沢に、大変こだわった最高のものに仕上がっています。一度お試しくださいませ。Quintessence岸田周三シェフの全く新しい食器を作っています。オープン時からお付き合いいただいています、ミシュラン3つ星レストラン「カンテサンス」さま。数か月前から、「次の流れの食器」「カンテサンスにしかない食器」ということで相当数の試作を続けています。岸田シェフの世界に合う食器、彼の研ぎ澄まされた感覚にあわせた高品質の食器の製作を進めていきます。当社の根っこ「日本の伝統」独特のものを・・・との思いで開発したものです。若干の濃淡を加えております。無機質な表情になっていますが、手作業の部分を加えてバランスをとり、さまざまなレストランシーンに向くよう仕上げています。ご掲載いただき、大変ありがとうございました。β(ベータ)Platinum”を今回の取材でご使用いただきました。鹿児島という、高級イタリアンには難しい立地にありながら、世界に通用する料理に向け、がむしゃらにまい進される姿勢に大変尊敬し、また大変共感しております。当社最新の食器も一部登場する予定です。塩澤シェフの仕掛ける新たな動きにもご注目くださいませ。「トレンドセミナー」にて講師をさせていただきました。「B-plus」さまにご掲載いただきました。さまにご掲載いただきました。毎週日曜日朝4:30))にて放映していただきました。ご来店ありがとうございました。シェフ用の完全オーダーメイドの食器を作りました。ルトゥルヴェ・ヴー」下野シェフの特別な食器を製作させていただきました。Hiroki.Y」吉武広樹シェフの食器を製作させていただきました。「Florilege」川手寛康シェフの食器を製作させていただきました。「ESqUISSE」さまの食器を製作させていただきました。成澤由浩シェフの食器を製作しています。米田肇シェフの特別な食器を製作しています。ご来店ありがとうございました!2012年3月30日ミシュラン1つ星「ランベリー」岸本シェフの感性に合わせた新しい食器を作っています。「国際ホテルレストラン・ショー」に出展いたします。杉本敬三シェフの食器を作っています。松嶋啓介シェフの食器を作っています。ルカ・ファンティン総料理長の食器を製作しています。Restaurant「Rikka」さまの食器を製作させていただきました。岸田周三シェフの全く新しい食器を作っています。矢野賢造料理長の食器を製作させていただきました。シリーズ最新商品「Sui-boku」をご掲載いただきました。Traveller」に紹介されました。Reserved画像の転用はいかなる場合でもご遠慮ください当社商品のコピー製造等に関しては法律に照らしあわせ、厳正に対処いたします。