富永敬俊氏2020.01.23今回は白ワインに関するエピソードをお話しします。メルシャンは1984年に「東雲(しののめ)甲州シュール・リー1983」を発売し、甲州に厚みをつけることには成功しましたが、アロマティックな白ワインが造れないか検討を続けていました。2003年、山梨市のブドウ園の甲州を試験発酵したものから、ソーヴィニョン・ブランに似た柑橘の香りが感じられたことをきっかけに、2005年「シャトー・メルシャン甲州きいろ香2004」を発売することができました。背景には、“白ワインの魔術師”デュブルデュー教授の研究室で活躍していた富永さんとメルシャンの共同研究がありました。2003年9月...不定期連載コラム真冬にシャブリを❽2020.01.21シャブリのドメーヌを何軒か訪ねてみましょう。ドメーヌの周辺にはまだ朝霧の名残が。〈ドメーヌ・ジェラール・デュプレシ〉は、シャブリではまだ少数派のビオ(有機栽培)認証を持つ、家族経営のドメーヌです。5代目のリリアン・デュプレシ氏は物静かで飾らぬ印象。出会ってすぐに我が道を行くタイプであることがわかりました。一度はシャブリを離れていましたが、2000年に家業を手伝うために戻り、07年を最後に父ジェラールさんが引退した後は、彼がドメーヌを切り盛りしています。所有するブドウ...“グッド・ワイン”を探して。料理研究家の吉田めぐみです。実は、大のお酒好きで、利き酒師やワインエキスパートの資格も持ち合わせております。最近では、女性も、男性に負けず劣らずお酒の強い方も増えていますよね。危険な場合があります。どのように向き合って行ったら良いのか。吉田めぐみの、ワインと食のコラム〜真冬にシャブリを❽2020.01.13シャブリ・グラン・クリュのスケール感、高い表現力、精妙さ、熟成のポテンシャルはやはり格別です。一方で、シャブリを飲む真の喜びはシャブリ・プルミエ・クリュの方にあるという人もいます。極言すれば、グラン・クリュが旨いのは当たり前だし、畑が一つのエリアに固まっているために、ある意味、味わいの幅に限界がある。プルミエ・クリュは様々な条件下に分布していて、テロワールのバリエーションの幅が広い。プルミエ・クリュにこそ、シャブリの多様性と造り手の力量が出るのだ、というのが彼らの言い分です。キンメリジャン土壌から出てきた化石色々。...“グッド・ワイン”を探して。ソムリエとして参加させて頂いている髭男爵ひぐち君の会員制ワインサロン「ひぐち君の日本ワイン会」の模様をお伝えいたします。行われるワイン会でDMMオンラインサロンから「ひぐち君の日本ワイン会」に入会して頂いた方限定のスペシャルなワイン会です。髭男爵のひぐち君は数年前にワインエキスパートの資格も取得しワインをこよなく愛する知識も豊かなワインラバーです。「日本のワインを愛する会」会長が辰巳琢郎さん。ひぐち君は副会長も務めていらっしゃいます。DINE(47)ノムリエ日記(100)“グッド・ワイン”を探して。亜樹直、オキモト・シュウ/。