安・近・短の海釣りを目指す博多の釣りバカ福岡市在住の釣り歴50年以上の小職が、近郊ポイントで釣りをして、皆さんにご紹介。福岡近郊の釣りファンに参考にもなり、役立つ情報を提供していきます。あなたの釣行に役に立てば幸いです。最近の記事チヌのヘチ釣りにこだわりたいのであれば、がまの銀治郎がおすすめです。博多湾の湾奥で2年ぶりにメバルのアタリを堪能できました!リスペクトしていた直木賞作家の高橋治さんが亡くなられた。腰痛でもがき苦しむ博多の釣りバカ4月は釣り人にとって鬼門の月かもしれません。>>カズノコの塩ヌキについて、安近短釣りバカが一言!12月も慌しくなって参りました。スーパーで買い物をされる主婦の方の買い物籠の中にも、正月商材が入っているのを見かる時期です。今回私がお話をするのはカズノコです。この写真を一目見てこのカズノコがどこの産地のモノであるか?お分かりの方はいらっしゃいますか?たいていの方は「そんなん、知らん!!」と言います。ご尤も!で、ございます。逆に知っていますと、不気味です。(苦笑)これはカナダ産のものです。世間一般で販売されているカズノコは実は漂白してこのような黄色になるのです。「漂白」じゃないじゃないか!!と、思う方がおられても当然です。カズノコは塩ヌキしないと、食べられません。ところが昨今では味付けカズノコが主流です。惣菜が売れるご時勢ですから、塩抜きして味付けをする方のほうが珍しいのかも知れません。いう方には今回のお話は無縁のものです。カズノコを塩抜きするのは案外手間が掛かります。「呼び塩」と言いまして、真水に塩を少し加えた塩水につけることで塩が早く抜けます。浸透圧のなせる業です。それを何度か繰り返さねばなりません。(それが面倒且つ良くわからん!)塩ヌキしすぎますと、苦味が出るのが厄介。カズノコの量にもよりますが、1時間おきぐらいですと4時間ぐらいで丁度良い塩梅になります。ココで、最後の呼び塩代わりに「塩麴」を入れますと、味がまろやかになります。初めから入れるともったいないので、最後の塩ヌキの水の中に入れます。それと、カズノコそのものについてですが、カナダ産の原卵がおススメです。ブリストル(アラスカ)よりも数段歯ごたえが良いです。安いからと言って買うべきでないのは、ロシア産のカズノコ。口の中ですぐにバラけて、クソ不味いシロモノです。惣菜によく使われるのがロシア産ですが、単に価格が安くてバラけるのを特性として使っています。カズノコは日常的に食べるものではございませんので、少し高くてもカナダ産の原卵をおススメします。海産物は折れたりすると、価格が下がります。ご家庭用ですと折れ子で十分じゃないでしょうか?まとめます。カズノコはカナダ産の原卵の折れ子を使い、塩ヌキする最後の水の中に塩麴を入れることで、例年にない美味しいカズノコが食べれます。お正月の食卓に参考にされて下さい。Net海釣りマニア日本フィッシングサーチ釣りウェブLink!海釣りは防波堤釣りに始まり、防波堤釣りに終わる。須崎埠頭(1)大地震と釣り(0)大地震と福岡近郊の釣り(1)東北沖地震の影響(5)博多の街をウォーキング(1)ちょっぴり政治(2)博多の出来事(2)痔のマジメなお話(2)グルメ道(1)スグレモノ発見(1)初心者向けの落とし込み釣り(4)Seesaaブログ。