発酵教室2クラスを開催しました。黒豆味噌は”寒仕込み”と言って、寒い時期に仕込みます。寒い時期に仕込むと、カビのもとになる菌が気温の影響であまり活動しないため、カビにくいお味噌が作れるのです。うめちゃんの発酵教室の味噌は、天然のカビ防止剤となる塩をギリギリまで減塩していますので、寒い時期に作るのがベストなのです。寒い時期に仕込んで、ゆっくりゆっくりと発酵・熟成させることによって麹の甘みや黒豆の旨味を十二分に生かすことができます。味噌工場で作られる味噌は、ステンレスタンクに仕込まれて、一年中温度管理がされているので季節問わず作れますが、手作り味噌を美味しく仕上げるには、この時期に仕込むのが美味しいのです。梅の便りもあちらこちらから聞こえはじめ、この寒仕込みもそろそろ終わりとなります。季節の移ろいと共にその時期に合った発酵食があるのが、この仕事をやっていて面白いなと思うところです。赤味噌とは豆味噌とも呼び、大豆のみでできています。日本では東海地方で好んで食べられるお味噌です。言え、日本の東西南北を問わず、懐石料理や和食のコースだと”最後のしめ”として、飯ものに添えられて出てくるのが赤出汁のお味噌汁。この赤出汁のお味噌汁に使われているのが赤味噌となります。東京では赤出汁のお味噌汁をしょっちゅう食べる習慣はあまり無いので、今回の赤味噌を使ったお料理は「赤味噌のビーフシチュー」としてお出ししました。作り方は、通常のビーフシチューより遥かに材料の種類が少なく、手間も要らず、パパッとできてしまうのが特徴です。赤味噌さまさまのおかげ。ご参加された方にはレシピをお伝えいたしました。クラスのあとは、自分用のお味噌仕込みこの2クラスで2月の全クラスが終了しました。クラスが終わったので、自分用のお味噌仕込みにようやく着手です。寒仕込みの時期も今月いっぱいと考えています。月末までに、黒豆味噌を12キロ、ひよこ豆味噌を6キロ、さといらず味噌を3キロ仕込む予定。来年のお味噌シーズンに、お味噌クラスに参加される方に美味しく召し上がっていただくために、せっせせっせと仕込んでいます。Beeで開催される「発酵食」「セミナー・イベント・講座」のご案内です。一押しの発酵がわかる一冊。発酵の歴史が理解でき、自分の手で発酵料理ができる。9月」を買いしました。クラス」を開催しました。発酵が好きぬか床仕込みクラスを開催しました!ぬか漬けファン増加中2018年10月7日に「ぬか床仕込みクラス」を開催しました。うめちゃんの発酵教室】1月のスケジュールを公開いたしました。1月のスケジュールはこちら2月のスケジュールを公開いたしました。次回は2月16日(日)お申込みをスタートしました。・黒豆味噌クラス黒豆味噌のお申込みはこちら・ひよこ豆味噌クラスひよこ豆味噌のお申込みはこちら関西のみなさま、ぜひご参加ください。anotherday』をスタート!2015年12月11日に『さゆりっぷ』にブログ名・ドメインともに変更。「旅」と「発酵」が大好き。お問合せはこちらへご連絡をお願いいたします。詳しくはプロフィール欄をご覧ください。日記2018/5/262019年の土用と間日をチェック!土用に気を付けること。土用までにやっておきたいこと。納豆菌最強説、その理由は?2020年の土用と間日をチェック!暦を味方につけよう。土用に気を付けること。土用までにやっておきたいこと。お年玉付き年賀ハガキ:送らなかったハガキをレターパックに交換してきました。えきねっと「トクだ値」要注意!乗り遅れ時は特急券が無効に。長助」:絶品そばと、あげ餅。Beeお仕事はこちらプロフィールプライバシーポリシーならびに著作権について。