娘がかいたこの文章って本当に1年生らしい背伸びをしていない大人のちからを借りていない素直な文章だな。コメントを受け付けていません。前回の投稿→「さくらんぼ酵母1」5/12に仕込んださくらんぼ酵母。収穫したばかりのさくらんぼは瓶の底に沈んでいます。一部のさくらんぼは上に浮いてきています。泡がぶくぶくしてきて醗酵が始まっています。さくらんぼの実はほとんどが瓶の上に上がっている状態ですがなんとなく泡に元気がないのでもう少し様子をみることにしました。5/21の様子↓クリーミーな泡がいっぱい。かきまぜてみるとシュワーって泡がぶくぶく出てきます。醗酵の仕上がりチェックはこの泡と瓶底に出現する「オリ」。この2つを必ずチェックしてくださいね。出来上がったものは冷蔵庫で保存します。さくらんぼはとりだしてもそのままでもどちらでも大丈夫です。私は冷蔵庫に入れる前にこの出来立てほやほやの酵母液を使ってパンを作る為、前種を作りました。その様子は次回に・・・・。空気を入れるようにしてあげてください。ペールは好気性醗酵といって空気が入ると醗酵が促されますので。酵母菌はさくらんぼの実の外側に付着した菌です。実の中は関係ありません。新鮮であればあるほど外側に付いた菌が元気なのです。材料が新鮮であることが一番の成功への近道です。それからかき混ぜる時の道具の煮沸消毒は必要ありません。普通に洗ったものをそのまま使用していただいて大丈夫です。良い菌(善玉菌)が繁殖しやすい空間になっています。「できあがったものって飲んでも大丈夫だんですか?」はい!もちろん、大丈夫です。泡がぶくぶくしたものは醗酵成功したものですので体内に入れればたくさんの効果が期待されます。お通じが良くなる、酵素を摂取できる、長生きにつながる・・・などなど。今はやりの酵素を自宅で手作りしたわけですからどんどん飲んで健康になってください。しなかったものやカビらしきものが浮いている。匂いを嗅ぐと悪臭がする。いうのは残念ですが失敗です。ペールでもごく稀に失敗することがあります。なったらもう一度道具をよく洗い新鮮な材料で再チャレンジしてください。それでは次回、パンの下準備に入ります。前回からの続き→「睡眠薬」5/31の試験。子供達の行事ごとがバタバタと入り、おまけに授業が入り、ほんとにやばいよね。過去問やらないとまずいんじゃない?って気がついたのが前日でした。この時点でここは重要。ここは絶対出る!っていうのはテキスト見ればわかるけど頭には入っていない状態。●光によって作り出されるビタミンってビタミンAだっけ?Dだっけ??●必須アミノ酸って9種類?13種類??あれ、何種類だっけ???●柿の渋みってなんていうんだっけ?その効果って美肌・・・?ん?違う??ほんとに叩き込まなきゃ!って思いたったその日の夜に授業が入り・・・。暗記モードになったのが当日の朝。イオンのオープン10時10分前に到着。フードコートに直行して超集中モードで約5時間。一夜漬けならぬ当日漬けです。試験は50問の出題で45分。ipadでの4択問題。試験終了して確実に間違えたところが4問。合格ラインと点数は非公開。ため息をついて帰宅しました。結果報告です・・・・。ご報告ができて一安心です。これで他の先生からのクレームもなくなるはず。ここからが大変でした。集中しすぎて燃え尽きてしまいました。6月からはメニュー変更に伴い毎週のように勉強会。燃え尽き症候群で切り替えができず体と頭がだるくてだるくて気合が入りません。昨日の勉強会もなんとか乗り切って家に帰ってバッタンキュー・・・。体がむくんで貧血気味、おまけに耳鳴り。来週月曜日までには体調くらいは復活しないと。母からはもう少し計画性を持ちなさいとお叱りを受け・・・。その通りなのですみません。おいこまれるまでやらない性格は小学生の時から変わらず。今年のさくらんぼはGWになっても色づきが悪く例年より1週間遅れの実り。紺碧の空にルビー色の赤のコントラストがとってもきれい。去年から庭にできたさくらんぼをいきいきペールを使って酵母を作り、パンを焼いています。今年もその季節になりました。そのまま食べてから、もー食べられない!ってなったら酵母用に収穫して発酵させます。口に入れてモグモグしながら・・・。ざるにいっぱいになるほど収穫。これが1週間くらい続くくらい大量に実るのです。●いきいきペール上白糖以外の量は適当です。材料を全部入れたらよくかき混ぜてあとは瓶ごといきいきペールの中へ。1日1回、瓶の中の上下かき混ぜてあげます。※道具の煮沸は必要ありません。材料は適当でも失敗しません。未分類いちご酵母1いちご酵母2いきいきペールで発酵させてできた酵母を使って実際に焼いてみました。超初心者向けの基本のパンになります。家庭で作る「抗酸化パン」の作り方になります。待ちきれなかったので今回はストレート法です。<材料>強力粉・・・160g砂糖・・・大さじ2卵・・・26g塩・・・小さじ1/2クリームチーズ・・・30gいちご酵母液・・・70cc(季節によって65ccから様子をみながら)<下準備>※卵とクリームチーズは常温に戻しておきます。2ねばりがでてきたら残りの強力粉、塩、クリームチーズを入れてさらに混ぜる。3ひとまとまりになったら台にだしてこねる。表面が滑らかになったら丸く丸めボールにいれ、ラップをかけ、いきいきペールの中にいれて1次発酵をとります。表面を滑らかに丸めなおし、とじめをとじて濡れ布巾の下へいれ20分、ベンチタイムをとります。天板にクッキングシートを敷いた上にのせ上からラップをかけておきます。76個全部終わったらラップの上にさらに濡れ布巾をかけ2次発酵をとります。常温発酵の場合:(春・秋)約2時間(夏)約1時間(冬)約4時間〜8ひとまわり大きくなったら焼成。我が家のオーブンには抗酸化商品のしかけがしてあります。抗酸化資材として販売している『バイオセラミック』をオーブンの四隅においています。抗酸化空間を作りたかったので。単品購入の場合はゆうメールにて発送いたします。(過去のバイオセラミックのブログ)コチラの商品については直接お電話でご注文をお受けしております。そんなこんなんで焼き上がりです。素朴なお粉の味といちご酵母の甘く優しい香りは抜群です!粗熱がとれたらいきいきパックで保存してください。2日目、3日目になるとさらにしっとりして熟成した味わいになります。未分類やっと安いイチゴが手に入る季節になりました。イチゴの出始め時期よりも小ぶりで、不揃い。新鮮ないちごならこれで十分。昨年から始めたイチゴ酵母のパン作り。今年もやっとこの時期がきました。空き瓶にイチゴを入れて砂糖を小さじ1杯。あとはいきいきペールに入れて1週間位待つだけ。発酵するまでまちます。発酵したらその液体を使ってパンを焼きます。焼成中の香りがなんとも幸せを運んでくれます。未分類ずっと前から気になっていたんです。昆布とお酢とモリンガ茶が発酵して黒酵母発酵エキスができて一応名前に「酵母」という文字が入っているのでパン焼けるの??って。普通フルーツを発酵させて酵母を起こしてパンを焼きますが、昆布だもんね。?っていうことで作ってみました!レシピもご参考ください。<フコイダン黒酵母発酵エキスで作る食パン>強力粉......250g元種......80g砂糖......大さじ2塩......小さじ1/2バター......25gスキムミルク......大さじ1水......135〜140cc(いきいきペールと光と水の妖精で作った水)上記を混ぜ、手でこねて1次発酵へ。1次発酵25°Cの発酵器で4時間2倍位の大きさになったら、ガス抜き。2分割後、30分ベンチタイム。ガス抜き、丸め直しして食パン型へ。食パン型のtopまで膨らんだら焼成。オーブン200°C21分1次発酵、ベンチタイム、2次発酵は「いきいきペール」の中に入れてさらに発酵器の中へいれましたので抗酸化空間での発酵になります。オーブンの中にセラミックを配置して焼いたので、これも抗酸化空間での焼成になります。焼き上がり粗熱が取れたらいきいきパックの中で保存。し美味しさが長持ちするのは言うまでもありません。黒酵母発酵エキス1に対して、粉量も1。1:1の割合で1日1回発酵エキスと粉を混ぜ発酵を安定させます。5日間繰り返しました。発酵はやはりいきいきペールの中に入れて、さらに発酵器23度を使いました。できあがったものが元種になります。こねあげて一次発酵へ入れるところ。発酵が始まって薄膜がはっています。すごい発酵力!生き物みたいで面白いです。ボールの高さを余裕で超えて約2倍のおおきさになりました。成形して食パン型に入れたところ。この時点では型に対してスカスカです。1次発酵がスムーズにできていたので、2次発酵もものすごいスムーズ。食パン型の高さを少し超えてしまいました。成形がうまくできたので左右対称の綺麗なできあがりになりました。おいしい!焼き上がりは素晴らしくよかったです。問題の味ですが、昆布なんて、お酢なんてモリンガ茶なんて感じることはなかったです。本当に黒酵母だけのパワーを借りて膨らみ、味はおいしいパン!元種の量を150gの倍弱にして1度作ってみましたがエキス自体のアルコール臭が残ってしまいました。元種80gで砂糖と水の量、発酵時間を調節しました。未分類パン教室に通い始めて2ヶ月。初めの「基礎クラス」が全24回。この24回で24種類のパンを学ぶことができます。基礎クラスだけで24種類も!!嬉しい〜!!●ツインブール●コーンチーズ●アップルベリーナッツ●チーズスティック●イングリッシュマフィン●オリーブソルト●ミルクバターロール●マロンクラウン写真なし●食パン●メープルバターツォップ●トマトツイスト●3色あんぱん写真なし●ショコラマーブル●米粉のピッツァ●2種のスコーン写真なしここまで授業で受けたものを復習のため家でも作って。子供達はおいしい、おいしい。喜んで食べてくれ、付き合ってもらっています。これだけでもパンについて何も知らなかったわたしがここまで作れるようになったなんて奇跡です。自分の財産になっていますね。花盛りでパンやさんが紹介されていました。これは真実か否か?その答えは「抗酸化」にあります。「抗酸化」に関するセミナーや発酵教室などの開催情報のご案内。競合他社と差別化できる商材をお探しの工務店様へ!ぜひ一度、ご覧ください。