触って張りのあるもの。細長く身が薄いのでわずらわしいが三枚に下ろす。腹骨をすき取り、ていねいに血合い骨を抜く。皮目をあぶって適当に切りつける。皮にあぶった好ましい香りがあり、甘味がある。筋肉は食感、ほどよい繊維も感じられないが強い甘味とうま味がある。水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨をていねいに取り、皮を引く。皮の強い甘味やうま味を捨てたことになるものの、身の淡く上品な甘味とうま味がより強く感じられる。生のままで焼いてもおいしいが、軽く干した焼く方が皮目の風味が生きる。水洗いして、塩水につけて水分を切り、干し上げる。焼くと好ましい香りが立ち、身にほんのり呈味性分からくる甘味を感じる。干ものや刺身、煮つけにするときに尾の方は煩わしいので切り落とす。この部分に片栗粉をまぶして、揚げてもいい。本当においしいのは三枚に下ろして片栗粉をまぶしてくるくると回して、さくっと揚げたもの。尾の部分でも三枚に下ろしても甲殻類に似た風味があり、とてもうまい。中骨でもいいし、適当に切ったものでもいい。湯通しして、冷水に落として残ったぬめりや鱗を流す。水分をよくきり、昆布だしで煮だして酒と塩で味つけする。上品で位ながら味わい深いだしが出る。身や皮にもうまみがあっておいしい。広島県広島市では上品な白身で小骨がなく食べやすいので離乳食にする。鱗、背鰭、尻鰭などを取り、木口から薄く切り離していく。これを生酢(九重酢)につけて、しょうゆ、塩、化学調味料などで味付けして食べる。水洗いしたものを水から煮て、味つけを「金牌しょうゆ」、もしくは「ニシコ醤油」だけで味つけしたもの。酒、みりんなどは使わない。広島県広島市では離乳食に使う。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。