滲み出す白く濁ったミネラル豊富な水が入ります。適していると言われています。入れすぎ、病気にさせてしまったこともありました。うまくいかず、収穫量が半分以下になってしまったこともありました。作りの原点と言える品種です。ササニシキササニシキは今ではとても入手困難になってしまいました。した味のササニシキより、ねばりの強いコシヒカリを好む消費者嗜好に移り変わってきたからです。炊き上がりの香りとつやが良く、程よい硬さが特徴のお米です。お米に近いアミロースの割合が多く、昔ながらのさっぱりとしたタイプで、粘りが少なくあっさりとした口当たりです。ササニシキは、口の中でふわ~と、ばらける感じがあり、お寿司にぴったりで、寿司飯として使用されてきました。当店のお客様の中には長年、コシヒカリを食べていて、ササニシキの”あっさり感”が気に入り、切り替えた方もいます。伊那に古くから伝わる「白毛(しらけ)もち」の復活と特産化に取り組んできました。日本古来の在来品種です。は朱い色素が籾殻内部から熟し始めて日を追うごとに朱くなっていきます。葉や茎はやわらかく風が吹くと赤い穂がゆらゆらと揺れます。晩秋の収穫直前に一気に完熟し朱紅色に変身します。太古の濃朱赤色の稲穂が非常にあざやかです。晩生品種でしかも小粒。紫黒苑アントシアン系紫黒色色素の黒米はインドやジャワ・中国方面から伝わってきた外来品種です。黒米(紫黒米)の葉や枝は太く、ピンとしていてとても堅固で、瞬間風速60メートルにも耐える稲株と言われます。コシヒカリが田植えから収穫まで4ヶ月なのに対し、紫黒苑は田植えから収穫まで5.5ヶ月掛けゆっくり登熟する極晩生品種です。緑万葉は緑米の香り米で、もち米です。アセチルピロリンが香る玄米はみどり色です。炊飯前に香りを確かめてみてください。抹茶の香りがするでしょう。さあ、コシヒカリに混ぜて炊いてみましょう。炊飯器の蓋を開けるとポップコーンの香りが拡がります。コシヒカリに混ぜる分量を多くすると、微かに抹茶の風味が口の中に拡がります。不思議な風味の米です。緑万葉の籾の色は黒色です。籾が黒色から茶色に変わる頃、収穫するときれいな緑色の玄米が収穫できます。収穫時期の気になるお米です。admin_komakiが公開しました。ついてコメントを残すお米は、高温多湿で保管すると著しく味が落ちます。土蔵の良い所は、庫内の温度と湿度が安定していることです。物心ついた時にはこの土蔵はありました。どのくら経っているのか記録もありません。玄米保管の場合、酸化が進むので、すぐに劣化が始まり、食味が落ちます。籾米で保管方法すると、籾を生きている状態で保てるので新米に近い品質で長期間保管出来るのです。籾米は30kgずつ袋に入れて、保管しています。発送直前に精米し、新鮮は玄米、白米をお届けするよう、心がけています。admin_komakiが公開しました。実験コメントを残す木村さんのりんご青森の奇跡の無農薬自然栽培のりんごの生産者で、テレビや雑誌、著書などで今や時の人となった木村秋則さんのりんごは腐らずに、しぼんで枯れて、数年後でもよい香りを放っていると言います。有機米(新JAS法認定)と自然栽培米(無農薬、無肥料)。結果を早く見る為に炊いたご飯をコップに入れて実験しました。チョコレートのように下のほうから溶け出しました。何も施さないで作った我が家のお米は何一つ変わりませんでした。最後はアルコール発酵して酢になりました。木村秋則著)有機栽培でも安全ではないたまたま新聞が鹿児島県の事件を取り上げていました。硝酸態窒素濃度の高い飼料を与えたために牛が死んだというのです。人間だったら大事件になっていたはずです。木村秋則著)また、農業指導者の小祝さんは著書の中で次のように述べています。“硝酸態窒素の問題は古くから酪農では、飼料中にふん尿由来の硝酸態窒素が高濃度に蓄積し、その粗飼料を食べた乳牛が硝酸中毒をおこすことが問題になっていた。最近では、人間の食べる食品中の硝酸塩が問題にされはじめており、すでにヨーロッパではでは規制が進んでいる。腐るというのはお米に蓄積されているこの硝酸態窒素が原因のようです。3月7日まで放置した様子です。慣行米は腐って、水が白濁し、悪臭がしていました。琥珀色の透明な色をしており、酢の香りがしていました。木村さんの著書に書かれているのと同じように、発酵していました。admin_komakiが公開しました。いきものコメントを残す無農薬による米作りを始めてから、田んぼに棲むいきものにも目を向けるようになりました。水を入れるといろんないきものが出てきます。どこから来るのか不思議です。”いきものが湧いてくる”という表現がぴったりだと思います。作業の合間に見かけた我が家の田んぼのいきものを紹介します。admin_komakiが公開しました。信州伊那谷には南アルプス仙丈ケ岳を源流とする三峰川(みぶがわ)が流れています。雨が降った後は真っ白です。我が家の田んぼから源流まではわずか60km。上流から農業用水路として取水しています。呼ばれる用水路を通じ、田んぼを潤しています。私財を投じて井筋開通に半生をささげた伊東伝兵衛(1801年~1862年)の名前に由来しています。admin_komakiが公開しました。我家の無農薬玄米(コシヒカリ)と市販の発芽玄米を入れたそれぞれの容器にコクゾウムシを50ぴきずつ入れて、蓋をしました。大きな容器に移し、コクゾウムシの行動の変化を観察しました。我が家の玄米に入れておいたコクゾウムシはみんな元気に動きまわっていました。市販の発芽玄米の中に入れたコクゾウムシは・・・・見ての通りです。admin_komakiが公開しました。