香港麺4軒2018.6.4©TRIPPING!「永華雲呑麺家」は、1950年に創業された雲吞麺の老舗のひとつ。伝統があるだけでなく、麺を竹竿で延ばして作る「竹昇麺」と言う昔ながらの製法を守っているのが特徴的。今では、製麺工場で麺を作るのが主流であるため、手打ちのお店は少ない。香港で雲吞麺の食べ歩きをするならば、押さえておきたい一軒だ。本文を読む昔ながらの風情を残す佇まい©TRIPPING!お店はMTR「湾仔駅」を出て徒歩3,4分。メインストリートに面している。現代的な商店街にやや渋い雰囲気の外観で、店内も昔ながらの風情がある。2018』で、ビブグルマンにも選出されている。$44©TRIPPING!スープは丁寧に出汁が取られており、香港では珍しく化学調味料が弱めだ。海老の味わいを楽しめ、少し強めの塩気と優しめの甘みが良いバランスである。味の濃淡で比べると、麥奀雲吞麵世家と沾仔記の間と言えよう。©TRIPPING!黄色がかった自家製麺はもぎゅもぎゅ、パツパツで食感良好。独特の弾力と歯切れの良さは「竹昇麺」ならではであるように感じる。©TRIPPING!雲呑は丸っと入った海老に加えて、肉も用いており存在感がある。小ぶりなものが5個入っており、形状は丸々として、皮が少なく餡の存在感を押し出す仕様だ。上品にまとめつつ、しっかりした満足感を与えてくれる一杯である。©TRIPPING!卓上の酸甜萝卜(大根の甘酢漬け)は、ほんのりと辛味が利いている。利用規約プライバシーポリシーお問い合わせ運営会社おいしんぐ!*当サイトに掲載された記事・写真・デザイン等を含む一切のコンテンツは、当サイトの利用規約にて認められた場合を除き、一切の流用、転用、その他の利用を禁止しています。