雑学スポンサードリンクうなぎの蒲焼といえば、山椒(さんしょう)をふりかける人は多いのではないでしょうか。うなぎに山椒がつきものなのでしょうか?うなぎのかば焼きを注文すると、山椒が添付されていたり、卓上に置いてあったりします。うとぎといっても、養殖のものや天然のものがあり、食感や味なども多少変わってきます。養殖うなぎと天然うなぎで使い方が違うのでしょうか?そして、たまに「山椒は置いていません」といううなぎ屋がありませんか?今回は、なぜうなぎに山椒をかけるのか、そのような習慣がなぜできたのかについてご紹介します。まとめなぜうなぎに山椒をかけるの?うなぎに山椒をかけるのは、なぜなのでしょうか。それは、天然うなぎの生臭さに関係しています。歴史を遡れば、新石器時代からうなぎ料理があり、その時代の遺跡にうなぎの骨があったとされています。1399年になると「鈴鹿家記」にうなぎはかば焼き料理として紹介されています。江戸時代には屋台など庶民にも安く食べられるようになったものの、当然「天然もの」のうなぎでした。「天然のうなぎ」だとかなり泥臭さが残っていたようです。かば焼きといってもうなぎは脂が大変多いため、なかなか醤油をしみこませることができずにうすい味付けでした。そこで、うなぎの泥臭さや脂対策として、山椒を使うようになりました。スポンサードリンク臭み軽減意外に山椒の役目はないの?うなぎに山椒をかけるとどうなるのでしょう。うなぎの臭み軽減が期待できます。うなぎの生臭さが苦手な人は、山椒の力を借りると良いですね。そのほか、うなぎの脂が多い料理でも山椒の柑橘を思わせるさわやかなスパイスのおかげで、脂を気にせず、最後まで食べることが出来ます。食べる瞬間だけではなく、山椒は胃腸の機能を維持し高めることが期待されている他、漢方薬では消化を助けるとされています。そのことからうなぎに山椒を添える習慣が関東で始まったと言われています。天然うなぎの泥臭さが気になるから山椒を添えていただけではなく、このように何気に体に必要なものを摂り入れていた昔の人の知恵が生きていると考えられます。現代では養殖うなぎが増えて生臭さも最初からかなり軽減されています。それなのに山椒をかける意味があるのでしょうか?うなぎ料理に山椒をかけない店があります。うなぎ料理に山椒がついていない店があるのはなぜ?コンビニでさえうなぎのかば焼きには山椒が添付されているのに、うなぎ料理店で山椒が提供されないことがあるというのです。高級うなぎとうたっている店でそのようなことがあるのです。前章でご説明したように、うなぎの生臭さを軽減する目的もあって山椒が提供されているのですが、山椒を提供しない店の言い分は山椒のせいでうなぎの味を損なう山椒の強い香りがうなぎ本来の風味を邪魔する山椒のピリッとした辛みの特徴が舌をしびれさせ、そのしびれた舌でうなぎを食べてもおいしいとはわからないだろうそのような理由をあげています。ごもっともかもしれませんが、うなぎのかば焼きにピリッとした山椒をアクセントにする食習慣が根付いている為、山椒をかけないと何かものたりない気がします。それは本当のうなぎの味が理解できていないからなのでしょうね。そもそも山椒っていったい何?うなぎにかける山椒がどんな植物なのかご存知でしょうか?山椒はミカン科の落葉灌木(かんぼく)です。山椒は日本原産で、すでに縄文時代には利用されていたと言われる日本最古のスパイスです。熟した実の皮を粉末にしたものです。若葉は「木の芽」として香りが良く、焼き魚や煮物に添えられていることや吸い物に浮いていることがあり目にする機会が多くあります。山椒の味の特徴はピリリとしていて舌がしびれるような辛みがあります。中華料理の唐揚げについている、塩コショウとは違う何か風味の良い粉は同じミカン科の似たような味の花椒(ホワジャオ)が使われています。山椒よりも花椒の方が芳香や辛みが強い傾向にあります。どちらも山椒塩や花椒塩などの変わり塩としても販売されています。常備している家庭は少ないものの重宝する調味料なのでどちらかを買ってみることをお勧めします。山椒も花椒もそのくせになるピリリ感は餃子や卵焼きや味噌汁など何にでも合います。まとめうなぎになぜ山椒をかけるのかについては、やはり想像通りうなぎの臭み消しや脂対策などうなぎの身に関係したことがわかりました。自分は山椒が大好きです。うなぎにしか山椒を使わない家庭では、瓶で購入するのはもったいないと思いがちですが、山椒はどんな料理にでも合うアクセントになるスパイスです。柑橘感があるので「ゆず」などの代用として考えると、容易に応用できますよ。漢方薬としても使われる山椒を上手につかいこなしてみましょう。スポンサーリンクシェアするツイートフォローする-関連記事メロンパンの名前の由来とは?家庭で食パンがメロンパンに変身?大人になればメロンパンはメロンの味ではないことは理解しますが、小さいころは「メロン」という名前に取りつかれて、いつかはメロンが入った本物のメ...記事を読むピンキリやサバをよむは言葉通り考えると意味不明wその語源は?ピンからキリまでやサバをよむという言葉はよく聞くし、使っているのですがその意味や語源が可愛くて楽しいのでご紹介したいと思います。...記事を読む鳥肌が立つ理由って何?寒さのせい?気持ちのせい?鳥肌が立つと一瞬自分でも驚いてしまいます。寒いと「寒いからか...」と納得するのですが、想像を絶する不気味な話を聞いても鳥肌が立つことがあります...記事を読む七五三の千歳飴の疑問!なぜ飴?飴は細長くて袋は松竹梅の絵が必要?秋の七五三のシーズンになると可愛い着物姿のお子様と長細い袋に入った千歳飴をもった家族を見かけます。七五三には千歳飴を持たせて写真撮影...記事を読むみたらし団子の由来は京都の神社にある?後醍醐天皇が関係?みたらし団子は甘辛い砂糖醤油のタレがかかった串刺しの団子です。年中みかけるみたらし団子は「庶民のお菓子として受け継がれてきたのでしょうか?」...記事を読む冷え症におすすめの食べ物!4つの法則!冬の冷え性はもちろんですが1年中冷え性に悩む重症な人などはおすすめの食べ物を積極的に摂りたいものです。ところがテレビなどで情報を得てもすぐに...記事を読む桜餅には道明寺と長命寺という呼び方がある?その違いとは?桜餅と聞いてイメージするものは、表面はもち米のように粒状ですか?クレープのようなサラッとした生地ですか?それが東西の違いなのです。料...記事を読む蚊に刺されると大きく腫れる時とあまり腫れない時って何が違うの?蚊に刺されると腫れるしかゆいし、跡が残るし...と大変厄介で嫌われ者の蚊です。猛暑の夏には蚊も休んでいたというのですが、少しでも涼し気な...記事を読む男子中学生向けにおすすめのクリスマスプレゼント3選!小さいころはサンタさんへお手紙でも書いてくれていたので分かりやすかったのに、中学生にもなるとさっぱり...しかも男の子のクリスマスプレゼントを考...記事を読む学問の神様!太宰府天満宮の鉛筆の濃さは?マークシートに使える?福岡県の太宰府天満宮は学問の神様として広く知られています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。