カウンターの中ではおばあちゃんがひとりで鍋をがしがし振ってます。痩せて華奢そうに見えるのに、大鍋をがしがし振ります。どこからそんなパワーがと思わず見とれる風景。くだんの編集者のオススメ通り「タマゴ入り肉ショーガヤキ(大)」(店内メニュー表記ママ)を頼みました。これが想像を超えてました。なんと力強く、魂の根源を揺すぶるショーガヤキ!皿一杯に広がったキャベツのみじん切りの上に、コーティングされてるかのごとくタマゴと絡み合った生姜焼きがどどんと乗っておるのです。そのでかさと迫力に気圧されつつひと口食べるとガツンと塩が舌に来る。「あぁ、これは昭和の労働者の味!」と目を閉じて味わいました。生姜焼きって、そう、こういう荒っぽい食べ物だったよなぁ、最近のは上品すぎるよなぁ、と、なにかを思い出すような味なんです。あぁそういえばこういうのが欲しかったんだ。瞬間的に「ビール欲しい!」と思ったけど、この店、ビールを置いてないんです。惜しいな、キリンラガーとか似合うのにな、と思ったけど、6席なんで仕方ないですね。しているうちに、つなぎの兄ちゃんが揃って入ってきます。ラーメンだギョーザだタマゴ入りレバーイタメだ肉入りモヤシソバだ肉入り中華丼だと頼み始めます。短い昼休みを邪魔してはいけないのでさっさか食べて外に出ました。目の前にメニューがたくさん貼ってあるんですが、本当におばあちゃんひとりでこんなにたくさんの種類に対応できるの!というレベル。あぁ次は「タマゴ入りレバーイタメ」かなぁ。営業時間は11時頃から20時頃まで。夕方、腹減ったときとかに、飯かっこみに来たい良い店でした。いうタイプの街場の中華、あと数年でばたばたと消えちゃうでしょうね。ボクたちはシアワセな時代を生きられましたね。|2017年07月31日いとう:Osteriaあんじゅ(西麻布)「カフェ・オニヴァ」、すばらしいですね。読んでいて絶対に行きたくなりました。徳島って、テレビがNHKと民放一局しか入らないので、それが不満な県民によって一気に新しいインフラが広まったと聞きました。実は、ぼくは2年ほど徳島に住んだことがあるんです。そのときは、保守的な県民性を感じながら(例えば阿波踊りのような、爆発的な踊りの文化があるエリアって保守的ですよね)、一太郎のジャストシステムや大塚製薬が生まれる土壌で、すごくワクワクする将来性を秘めていたように覚えていました。懐かしい徳島の話が出たからではないですが、都内での懐かしい思い出から。なおさんと同姓同名の方がスタッフにおられた、西麻布のポルトガル料理店。一度、さとなおさんに連れ行っていただいたかと記憶しています。対談でも姉妹店を紹介されたりしてました。先日、新しくできた西麻布のレストランにお誘いいただき、地図をたどりながら行ってみたら、なんと、あのポルトガル料理店があった場所。いうか、まさかここではないだろうとの先入観が強くて、なかなか目的の店が見つからず右往左往しました(笑。オステリアというぐらいだからイタリアンだろう、あんじゅってフランス語かな、となるとフレンチとイタリアンの融合、ということか・・・。思い巡らせながら入店。あんじゅ」となった訳です。「あんじゅ」という名前も、料理長の名前が安住さんで、子供のころからアンジュと呼ばれていたのかもなとか、これは全くのぼくの想像ですが。最近時々、違うカテゴリの料理人が二人共同でお店を始めるという形態も出始めてますよね。あんじゅ」は、お二人とも同郷、鳥取県出身とのこと。なにより、この店のデザイン、厨房の造りが素晴らしいんです。コンロなど、火を入れる厨房機器の前にイタリア料理担当がそれぞれ立って、彼らを囲むような形でゆったりとしたカウンター席が設けられています。なおさんの記憶にあるポルトガル料理店とは、まったく違うレイアウトです。客は、フルオープンキッチンの中で、時には離れて別の時には重なり合って動く二人の料理人の仕事ぶりを観つつ、次々と出来上がってくる料理に舌鼓を打つという趣向。エンターテイメント性のある楽しい空間で、客も一緒に参加しているような臨場感を味わいながら、時間の経過を忘れます。いっても、昨今の似非劇場型(笑)みたいな、過剰な説明やトークはありません。いうか、今はまだそんな暇はない、といった感じでしょうか。コース料理は、最初ゆっくり日本料理でスタートし、お造りや八寸的なものも登場。その中にイタリアンのエスプリも感じてハッとしたり。後半に至るにしたがって、スープ〜バスタ〜魚料理〜肉料理と、畳みかけるようにイタリアンのテイストが加わり、料理はどんどん洋風へと変化していきます。初めあっさり後半がっつり、日本人の最も好むパターンかなと思える展開。笑)、前菜だけをコースにし、あとはアラカルトでメインを選ぶことも可能。料理のキャラクターに合わせた自然派ワインも日本酒も完備。一つ特筆すべきは、冒頭にも書きましたが店全体に流れるデザインのすばらしさ。変則的な形のカウンターだけではなく、カウンター席とテーブル席の間仕切りや天井など細かいところまで木を多用。持ち味である温かみがふんだんに放出され、料理人・ソムリエールの人柄と重なります。こちらも、店のデザインとうまく調和しつつ、時には強い色合いで全体を引き締める役割も果たしています。見た目と異なり驚くほど軽やかなものもあるので、ぜひ手に取っ手いただきたいです。優れたデザインがここまで寛ぎに結びついていることに改めて嘆息。超一流のプロの仕事だよなあと感心しきりでした。二人の料理人のぶつかり合いや融合は、まだ始まったばかり。多くの引き出しを持つであろう二人の今後がさらに期待できそうです。|2017年06月30日さとなお:カフェ・オニヴァ(徳島県神山町)伊藤さん、せっかくだからカレーの話を続けようと思ったのだけど、たまたま5月に地方創成の先進事例である徳島県神山町に行ってきたので、その話を今日は書きますね。徳島空港からクルマで約1時間半。山間のいわゆる寒村と言ってもいいような小さな町なのだけど、ネット環境は完璧だわ、東京の企業のサテライトオフィスは十数棟あるわ、シェアオフィスはあるわ、移住する若者も増えているわ、受け入れ側の住民の理解も(長い時間を経て)浸透しているわ、本当にすごい町でした。2泊していろいろ見学したのだけど、本当に(本当に)感動的な取り組み事例でした。なにより、地方にありがちな助成金頼りの数年の取り組みではなく、20年以上かけた息も長ければ気も長い取り組みなんですね。いう視点に「何かが起こりそう」と若者たちが共感し、集まってくる感じでした。驚いたのが、神山町の食への意識の高さと、レストランのうまさなんです。数千人しか住んでないような寒村なんですよ?でも、東京レベルを越えるほどのビストロ、食堂、ピザ屋、カフェ、弁当屋などがぼこぼこあります。そこに地元のおじいちゃんとかおばちゃんとかが集まってきて、おしゃれかつ自然に食事している姿が、なんか奇跡的かつ感動的なんです。いやぁすごい町だわ・・・。(カフェ・オニヴァ)」をご紹介します。フランス語で「さぁ、行こう!」という意味の南仏家庭料理レストラン。東京のアップルに勤めていた斉藤さんという女性が、神山を気に入って移住し、古民家を改装して2013年12月にオープンしたレストランです。その古民家の外観と内装がすばらしいのだけど(カウンターも二階席もあります)、なによりいいのはそこに流れている空気。それはオーナーの斉藤さんの生き方に寄るものかもしれません。週休3日で、年に一度は1ヶ月半ほど(それも一番いい季節に)ヨーロッパに研修旅行に行く。ランチが3000円、ディナーは5000円以上。使うのは地元の有機食材。ビオワインが揃ってる。伊藤さん、お客さんが多い東京にあったとしてもかなりの先端かつ強気経営ですよね。小さな町でこれでなりたつと思えないじゃないですか?それが、毎日すごい流行ってるんです。研修旅行で1ヶ月半休んだ後なんて、住民に渇望感があるらしく、行列ができるほどの繁盛らしいです。それも移住してきた若者じゃなくて、地元の農民たちが通ってくるんです。地元に溶け込んでちゃんと成立しているところがすばらしいし、この店が核になってまた移住してきたり、(斉藤さんの海外人脈やブログ、FBの影響もあって)外国人もとても多く集まってきています(わざわざ神山を目指して旅行にくるヨーロッパ人とか多いらしいです)そして、ここの料理のクオリティ。そんなに期待してなかったのだけど、(比べるものでもないけど)都会でも十分競争力があるレベル。いや、この雰囲気や空気のうまさ、意外性などがおいしさを3割増しくらいしてくれるので、都会より勝ってるくらいです。いやぁ、なんだかすごいわ。なんか、いろんな意味で「日本の未来」を感じるレストランでした。いっしょに行ったメンバーも「神山全体も感動的だったけど、特にオニヴァにまた行きたい」という人多数です。ミシュランの元々の考え方ですよね。日本もこんな町、こんなレストランが少しずつ増えて行ってますね。伊藤さんも機会があったらぜひ行ってみてください。|2017年05月31日いとう:キッチン富ヶ谷(代々木八幡)さとなおさん、南インド料理の力作、ありがとうございました。現地で体験すると違いますね。ぼくはインドには未訪なので、とても参考になりました。いうぼくも、東京でインド料理といえば、南インド料理店しか行かないんです。中野の店は未訪でした。笑)指を動かすので、どんな店でも堂々たる姿。あそこの領域まで達すると、きっと勇気など不要になるのかもしれませんよ。一点なるほどと思ったのは、北インドのカレーは油や塩を多用するということ。ぼくも日本でカレー全般を食べるときにもいつも同じことを考えていて、カレーは、日本でいうところのダシや食欲のわくスパイスで食べるべき。日本の一般的なカレーは塩辛くて閉口します。焼肉店などで、肉の切れ端を煮込んだと胸を張るカレー。肉からのダシは出ているでしょうけど、ものすごく塩辛い。塩辛くすればヒトは単純においしいと錯覚しゴハンもすすむので、評価も上がる。個人的には違うと言うか、真逆と思っています。そこで、ずっと塩辛さではなくおいしく食べさせるカレーを探していて密かに発見した店を今回は紹介します。代々木八幡の「キッチン富ヶ谷」です。ここって、かなり不思議な店。好立地なのにランチしか営業せず、スタッフは全員女性。スカーフを巻いた外国の方もおられて説得力も十分です(笑。謎は謎でいいと思い、持前の好奇心は発揮せず、毎回ゆるゆると楽しんでいます。カレーの種類もいろいろで、個々には書きませんがすべて試してみました。中には少々塩味の濃いものもあります。「チキンカレー」をぜひ。上記したように、これぞスパイスとスープの妙味でゴハンを食べさせる、個人的に思うプロのカレーとしての、あるべき姿です。カレーのスープを熟成させるためという理由で毎週水曜日はカレーがなく、その日のみラーメンを提供します。ラーメンも食べましたが、内緒にしたいぐらいの美味しさ(笑。スタッフは女性のみで全体的にラブリーな店内。カレー以外にヘルシー感あふれるサラダとか飲み物とかも付いてカフェ風の展開。女性の一人客多しとくると、個人的には苦手なタイプなんですが(笑、男性でも十分な量もあり、ここのカレーは病みつきです。|2017年04月30日さとなお:南印度ダイニング(中野)伊藤さん、「くろいわ」すばらしいですね。行ってないのですが、読んでいるだけで伝わってきます。ありがとうございます。日本料理つながりも考えたのですが、今回はまだ新鮮なところで「インド料理」を書いてみたいと思います。3月にインド(デリー)に仕事で行ったんです。“南”インド料理に目覚めまてしまいました。日本では、昭和時代から、基本的に「インド料理=北インド料理」でしたよね。カレーも(北インド経由でイギリスで発展した)欧風カレーが多く、意外と南インド料理風なカレーは日本には入ってきてなかったと思います。銀座で「ダバ・インディア」とか「ダルマ・サーガラ」とかが開店したころからでしょうか。南インド料理を日本の食べ好きたちがちゃんと認識しだしたのは(もうちょい前かもしれません)。北と南で料理が違う、という認識は、ちょっと前まで、一部のマニア以外ほとんど具体的には知らなかったと思います。最初の夜は北インド料理店に行ったんだけど、現地在住の人に「北インド料理は油と塩を多用して胃にもたれるから意外とインド人は食べない(日常的には)」とか言われて、それからは南インド料理が多くなりました。確かに、比べると北インド料理は(特にカレーは)油と塩がきつい。南インド料理はそれがなく、胃にもたれないんですね。北インド料理はナンやチャパティが中心なのに対して、南インド料理はライス(ジャスマティ・ライス)中心です。※ちなみに日本では普通に出るナンですが、インドでは高級料理店でしか出ないらしく、普通はもっと薄いチャパティ。北インド料理は、定食をターリーと呼びますがが、南インド料理は定食をミールスと呼びます。あと、北インドはノン・ベジ(ノン・ベジタリアン用料理)も普及してますが、南インドはベジ(ベジタリアン用の料理)が多いようですね。これはヒンドゥー教が基本ベジなので、ヒンドゥーの方が多い地域はその傾向にあるようです(ノン・ベジを食べられる店も多いです)。他にもいろいろあるのですが、なんというか、いろいろ違うものですねぇ。して、現地在住の日本人に「デリーでのオススメの店」を次々に回らせていただきながら、北、南、東、タンドリー、ビリヤニ、ドーサ、独特のデザート群、屋台のチャイ、などなどを味わっていったわけです(一番印象的でうまかったのは、アーンドラ州がやってる食堂で食べた安いミールスでした)。現地では、基本、朝からカレーです。泊まったホテルの朝食もカレーでした。日本の味噌汁にあたるような日常食「サンバル」(野菜ダールカレー)が常備され、そこに「本日のカレー」みたいのが並び、あとはおかず、って感じです。そのサンバルに、ラッサム(野菜スープカレー)とポリヤル(野菜のスパイス炒め)を揃えて、バナナリーフのお皿の上に並べると、もうほとんど南インド料理のミールスになるわけです。インド現地での話は長くなるのでこの辺にするとして。ボクは現地で南インド料理を食べ、北インド料理やベンガル料理などと比べた上で本当に大好きになりました。そのうえ、ここでも書きましたが、カレーって手で食べるとおいしいんですよ!http://www.satonao.com/archives/2017/03/post_3594.htmlだから、日本に帰って、「南インド料理を手で食べられる店はないものか」と探しました。有名なところでは大森の「ケララの風」でしょうか。ここは客席横に手を洗うところがついている本格的なもの。他の南インド料理店でも、手で食べれば良いんですが、やっぱりみんながスプーン使っているところで手で食べるのって、勇気いりますよね。うーむ・・・とか考えているうちに友人が見つけてきてくれたのが、今日ご紹介する『南印度ダイニング』(中野)です。手で食べられるカジュアルな名店ですね(それでもランチで手で食べるのは勇気がいると思いますが)。この店は夜のミールスを予約して行くことをオススメします。予約すると、本場さながらにバナナ・リーフをお皿にした本格ミールスが食べられます(本物のバナナリーフを使う店は日本でも数少ないと思います)。なると、当然、手で食べるのが似合うわけです(バナナリーフの上でスプーン使うのって逆に難しいかも)。バナナリーフをお皿に、右手だけを使って(左手は不浄なので使わない。右手も小指は使わない)食べるその楽しさ、うれしさ、アーンド「インドに小旅行してる感」と言ったら!上にリンクしたブログでも書いたように、手で食べるときにトスすることによってカレーの混ざり方が深く均一になります。手を使っているおかげで「工作感」もあり、なんだか楽しいんですよ。手で少量ずつ食べるせいでしょうか。お腹いっぱいになります。スプーンだと大きな塊を食べられるけど、指だけだと小さなスプーンほどの量しか掬えず、掬ってはトスし、トスしては捏ね、捏ねては掬い、掬っては食べ、食べてはトスし、と忙しく繰り返しているうちに満腹中枢が「もうたくさん食べたよ、そろそろ満腹だよ」って信号送ってくるんですね。最後のころはみんな無言でミールスと闘う感じになりました。腹一杯すぎて動きたくないとか、久しぶりに経験しました。これで定食3000円なんです(インドの定食は基本、おかず食べ放題のわんこそば状態ということもあります)。この店で夜のミールスを頼むなら、追加メニューを注文しないことです。「最初にビールに合う何か一品でも頼んで」とか段取り踏んでると、ミールスを食べるころには後悔することになります。最初からミールス行っちゃってくださいね。それと、どうせなら、サンバル、ラッサム、ダールを混ぜる妙味を経験していただきたいので、予約時に「ベジ」を予約するのをお勧めします。チキンやマトン入りの「ノンベジ」だと、サンバルが出てこなかったりするので、南インド料理のおいしさを十二分に楽しめません。いうことで、長くなりましたが、南インド料理、深いです。