2019年11月28日ウェブ予約2カ月先までいただけます。予約専用webyoyaku.toreta.in/shungourmand”こんにちはー、小池です。『〇〇のジュって、シェフよくやられてますけど、ジュって何ですか?』と聞かれたので、的確に、簡潔に答えました。チュっでしょ、それ、チュッ。』とかなりひかれました。先日のディナーで、ピジョンラミエをお出ししました。今回のものは、しっかり熟成していたので、ソースは少し軽めの方がいい。さばいて、ガラ、頭、首つる、手羽をじっくり焼いて、水を加えに出します。香味野菜は入れません。森鳩の味をダイレクトに出したいので。タイムとクロゼイユを少々。味を調えれば、出来上がり。鳩と内臓の炭火焼きを盛り込んで。付け合わせは、赤キャベツ。いう仕立ては、食べ慣れてる方のとき用です。今日もガンバルマーン!(・・・ジュの説明はよ。