永渕さんひとりで作っていたカレーだったので、もう復活は無理だろうと諦めていました。ところがちょっと前にメールをいただき、「カレー屋nagafuchi」が同じ場所で復活していることを知りました。なんと、ここのカレーが好きだった紀文の社長さんの肝いりで2006年1月17日(阪神大震災の日だ!)に再開店したというのです。残されたレシピをもとに、社員の1人に再開を命じたらしい...。命じられた社員もビックリしたことでしょう。あの辺はめったに通らないせいか全く知らなかったのですが、とりあえず良かった良かった。ひとりのカレー好きが作ったレシピがファンを生み、そのファンがその味を継承していく......、なんともいい話だなぁ、と思った次第。あの味のファンのひとりとして長く応援していこうと決めました。2代目店長の星野氏は生前の永渕さんが作ったカレーを食べておらず、レシピのみからの再現なので、味は少し変わったかもしれません。独自の「星野カレー」でも別にいいとは思います。やって少しずつカタチを変えながら、文化って継承されていくものですから。※2代目店長星野さんのブログはこちら。ボクのサイトの記事はこちら。|2006年05月25日さとなお:オリムピック(大阪)およびその系列あの店「ミンガス」っていうんですか!ボクの中でも「阪神のカレー」です。あそこの野菜カレー、よく食べました。ボクも「インディアンカレー」より好きかも。インディアンカレーはいまもてはやされていますが、あの辛みの方向はボクには合わないです(でも便利なのでよく食べたけど)。大阪のカレー話を続けると、いまはなき「オリムピック」(北新地)が一番の思い出ですね。ステーキハウスなのですが、昼のカレーが有名になって、行列が出来る店になりました。東京の赤坂にも支店を出していましたね、たしか。あのセイロン風カレーの味、香り。すべてこの舌が記憶しています。シャバシャバでスパイシー。いえちょっと欧風カレーのテイストもあって、バランスがとても良かった。数種類の薬味が揃っているのも当時としては珍しかったかも。野菜カレーのベリベリホットを頼むことが多かったのを思いだします。同じ系統として、「オリムピック」のウェイターが独立した「グリルケント」(当時は西天満。いまは滝見小路にあるそうです)。弟子が開いた「ステーキハウス榊原」(北新地)「たけうち」(夙川)。これらも懐かしいです。3店ともよく行きました。「ステーキハウス榊原」は「オリムピック」の味を一番継承していたと思います。1990年代は毎昼ランチカレーをやっていて、まぁ通った通った。人気で夜のステーキの仕込みに影響が出だしたということで、途中からランチは水曜日のみになったのですが、今はどうなのかなぁ...。東京に転勤してきてからも、ずっとあの「オリムピック」系列の味を探しているのだけど、まだ見つかってません。あの系列出身の人はどっかにいるはずなのだけど...。|2006年05月24日いとう:ミンガス(大阪)>こういう背景を知って食べるとなかなかいいです。ご飯の保温が出来なかったのか...、とか。ホームページも読み込んでしまいました。「自由軒のカレー」なわけですね。なると、>※いま自由軒のレトルトとか出しているのは織田作之助の自由軒とは違うらしいですね。新橋の自由軒も違うんですね。これは少し残念だなあ。自分の一番新しい記憶は東京の「せんば自由軒」のものなので。この「せんば自由軒」のサイトでは、織田作の自由軒とは親戚で、冠婚葬祭には顔を合わせる(笑)みたいな友好的なことを書いてましたが。ところで、大阪でカレーといって思い出すのは、梅田阪神駅近くにある「ミンガス」。さとなおさんもご存知かと思いますが、ここはぼくが高校生ぐらいのころ、当時中津(大阪駅から最寄り)に住んでいた祖母に「あきらちゃん、あそこのカレーはうまいで」と教えてもらった店です。昔は確か「カレーショップ阪神」という名前で、阪神のカレーとみんな呼んでいました。それがイヤだったのかどうか、店名はある時「ミンガス」に変わりましたが、独特の辛さと必ず添えられる白菜のピクルスは今も健在。東京にまで進出した「インディアンカレー」(こちらのピクルスはキャベツ)も大阪では有名ですが、ぼくは阪神のカレーの方が好きだったなあ。>でも、もしかしたらそれは変化球ではなくて「次世代の直球」かもしれないので、少し長い目で見る必要があるのかもしれませんね。ぼかすべき「においや味」を逆に効果的に利用し、新しい美味しさを提案しているようにも感じました。したら、そうと気づかずとんでもない直球ばかり投げられていたのかもしれません。そりゃ、なかなか打ち返せない。>エルブリで修業したシェフがやっているという「旬香亭グリル・デ・メルカド」なんか、そういう店のひとつなのだろうとは思うのだけど、行こう行こうと思いつつまだ行けてません。行きました?いいえ、オリジナルの「旬香亭」ができた当初行って以来未訪です。「カンテサンス」でも、デザートにサクランボのタルトというメニューがあって、まず、サクランボだけが入った器を持ってくるんですね。その上から茶色の液体をたらーっとかける。混ぜて食べみると、その茶色の液体がタルト味だという、まさにア・ラ・エルブリの料理もありました。エルブリ風といえば、丸の内の「サンス・エ・サヴール」だったり、六本木の和食店「龍吟」でも、そのエスプリを感じたりします。|2006年05月23日さとなお:自由軒(大阪)「自由軒」のカレーは、ちょっと大阪勤務時代の思い出もあり、嫌いではありません。カレーの味として横並びに並べると、いまの完成度の高いカレーたちにどうやってもかないませんし、どちらかというとおっしゃるとおりイマイチです。「自由軒」のカレーはカレーではなくて「自由軒のカレー」という独自の料理と考えて、あぁ織田作之助がこれを食べたんだなぁとか思いながらベチャベチャ食べるものなのでしょう。なんというか、当時のハイカラをそのまま楽しめるという意味では貴重。それと、卵が高級品だった時代の面影が楽しめます。サイトを見ると明治43年、西洋の文明などを受け入れるハイカラ族と呼ばれる人達が増え、庶民の生活も変わろうとしていた時代、自由軒は大阪で最初の西洋料理店として、難波で産声をあげました。(中略)特に人気だったメニューがカレーライス。現在と違ってご飯を保温できる炊飯器といった設備もなく、熱々のカレーを出すことはできませんでした。創業者の吉田四一は、そんな想いにかられるようになりました。四一が試行錯誤の末に考案したのが「混ぜカレー」、現在の「名物カレー」でした。ご飯は冷めていても、熱いカレーと混ぜ合わせることで、熱々の美味しいカレーに生まれ変わる。混ぜることによって、身近な存在と感じられたのでしょうか。テーブルマナーを気にせずに食べられると、これまで洋食を敬遠していた方にも召しあがっていただけるようになりました。当時は高級品だった玉子を落とし、味や栄養にもこだわることで一躍庶民の人気メニューとなったのです。いう背景を知って食べるとなかなかいいです。ご飯の保温が出来なかったのか...、とか。※いま自由軒のレトルトとか出しているのは織田作之助の自由軒とは違うらしいですね。新橋の自由軒も違うんですね。>ひとつの優れたクリエーティブワークを見せられたようで驚きと発見の連続でした。「カンテサンス」、食べてみたくなりました。基本的に「力のある直球あってこその変化球」だと思うので、変化球しか来ないレストランはボクも戸惑います。変化球は上手に直球に混ぜて欲しい。したらそれは変化球ではなくて「次世代の直球」かもしれないので、少し長い目で見る必要があるのかもしれませんね。ここで変化球主体の店をご紹介しようと考えたのだけど、思い浮かびませんでした(笑)珍味系、創作系などではなく、ちゃんと変化球になっているのって確かに相当な技がいりますね。エルブリで修行したシェフがやっているという「旬香亭グリル・デ・メルカド」なんか、そういう店のひとつなのだろうとは思うのだけど、行こう行こうと思いつつまだ行けてません。|2006年01月24日さとなお:ダルマサーガラ(築地)おお、シンクロニシティ!「カッフェ・クラシカ」はちょうど行ってきたばかりです(笑)。ちなみにランチ時は1800円のワンプレート・ランチがありますよ。小さいスープに、本日のサラダ、本日の前菜、本日のパスタ、本日のメインが大皿に盛られる形式。あぁ女性向けか、と見た瞬間は思うのだけど、意外と量があって、パン(サービス)と共に食べるとまぁまぁお腹にたまる感じでした。1800円のランチが高いかどうか、意見が分かれるところでしょうね。ボクは、駅を出て歩く労力や時間を考えると、1500円くらいのランチに300円分「利便代」を足したと思えば、まぁ妥当かなと思いました。1500円だとしたら充分満足できるランチでしたし。ワンプレートランチというと思い出すのは「ダルマサーガラ」。銀座の歌舞伎座のちょっと東にある南インド料理の店です。アサツーDKのビルの向かい。新しく、店内もキレイにしています。カフェっぽいお洒落さ。ここのランチミールス(ミールスとはインドで定食という意味らしい)は銀のステンレスのお皿にカレーが2種類(6種類の中から選ぶ)、スープ、野菜炒め、そして辛いピクルス、そのうえ、ライスと揚げパンがつきます。そんなに量もなく、わりとインド料理店ではありがちなプレートではあるのだけど、ここのは相当うまいと思いました。いわゆる「気に入った!」という感じ。