日本人は「鴨ごはん」とか「鴨炒飯」とか呼んでいます。これ、ポルトガルの中西部バイラーダ地方あたりの料理なのですが、どうやら週末に食べる料理らしいんですよ。日本人の口に異様に合うし、実においしいので普通に食べたいんだけど、意外とメニューに載らないらしいのです(観光客相手の店は別)。リスボン在住の方がいろいろ調べてくれて、平日でも食べられる地元の店を紹介してくれました。Alto/21-346-38-13)。リスボンのバイロ・アルト地区。ファドのメッカとして観光客にも有名な地区でもあります。入店した瞬間、お、いい店かも、と思わせる雰囲気。地元の大家族がランチをとっていて、観光客は皆無。いう店がいいんですね。ポルトガルでは「地元客相手」の店がいいんです。メモにも書きましたが、ポルトガル人って「ポルトガルは田舎じゃないもん、都会だもん」みたいなコンプレックスがある料理人が多いらしく、フランス料理とかイタリア料理とかの薄っぺらいマネをしたがるらしいんですね。「田舎料理だけど、充分うまいくせに、妙にモダンに見せたがる」わけ。リスボンみたいな都会のレストランはたいていまずい、という式が成り立つらしいです。いう意味で「田舎料理でいいのだ、地元客相手なんだし」っていうレストランならまずくない、と。Tico」と合わせてご紹介しておきます。この店では前出「アローシュ・ド・パト」を是非。一度食べたい料理のひとつです。それとジビエ系も売りみたいですね。野ウサギや豚などの料理もお勧めみたい。|2007年04月16日さとなお:ティコ・ティコ(リスボン)「えん」、良さそうですね。あるブログで読んで「行きたいなぁ」と思っていました。行ってみたいと思います。>ポルトガル料理は、マニュエルかマダレナでしか食べたことがない>(東京の人はだいたいがそう思いますが)のですが、そうですね。増えても良いなぁと思います。日本人の舌にとても合うし。ちなみに前回紹介した「タスキーニャ・ド・オリヴェイラ」は、ボクが行った一週間後にあの栗原はるみさんも行ったらしいです。あるルートから聞きました。別にボクのを読んで行ったのではなく(笑)、やっぱり誰かのオススメみたいです。「行った」だけで「おいしいと思ったかどうか」は知りません。ええと今回はリスボン在住の人から教えてもらった「観光客は絶対来ない」レストランを。Borges,193-A/21-386-52-69)です。ティコ・ティコ」でしょうか。「新ティコティコ」かな。東京のポルトガル料理店「ヴィラ・マダレナ」や「ヴィラ・モウラ」には「カタプラーナ・コース」というのがあって、カタプラーナが名物になっています。ここはそのカタプラーナの専門店。リスボン在住の人に言わせると「地元では有名な店だけど不便なこともあって観光客は絶対来ない。ガイドブックにも載っていない。味は保証付き!」らしいです。プラーナというのは、鍋のこと。銅製の特製鍋を指すんですが、二枚貝のように対になっていて、閉じて煮込むんですね。短時間で煮込む圧力鍋風。閉まっておらず、隙間もあり、蒸気がほどよく逃げていきます。それが逆にイイとも聞きます(魚介とかが柔らかくなるとか)。み鍋」って感じですかね。魚介鍋が一般的ですが、実はいろいろ種類があり、豚やら羊やらのもあります。ちなみに、煮込むときにワインも塩も水も加えないという素朴な料理。味的にはブイヤベースとトマトシチューの中間を想像してください。この鍋の白眉は「雑炊」。前記の「ヴィラ・マダレナ」などでは、具を食べた残りの汁にご飯をぶちこんで雑炊にするけど、リスボンのこの店では最初から米が入ってました。最初からアローシュと同じような「雑炊料理」って趣きでした。料理的には、炊いておくかおかないか、の違いですね。地元客に人気の店というだけあって、一階も地下も満席。みんながみんなカタプラーナを食べています。素朴な佇まいのレストランだけど、地元のマスコミ系業界人やタレントもよく訪れるようで、その日もそれ風の人がいろいろ来てました。リスボンの西北西のあたり。鍋と雑炊なんで、日本人にはとにかくうれしい。胃も心も満腹になります。リスボンに行くならオススメの一店ですね。あ、そうそう、デザートのポルトガル伝統菓子もおいしいです。|2007年04月08日さとなお:タスキーニャ・ド・オリヴェイラ(ポルトガル)伊藤さん、すいません。ポルトガル旅行、帰ってきてからの仕事、葬式、と、身辺に余裕がありませんでした。ポルトガルくんだりまで行ってきたので、ここ数回はポルトガル報告をします。「ポルトガル行ったら行けよ!」系のレストランを書いておきますね。Reis,45-A/266744841)というレストラン。ここは今回トップに近いかも。日本のガイドブックにはまず載ってないんだけど、現地在住のグルメライターや日本からポルトガル料理を習いに行っている人から「絶対行け!」と言われていた店なのです。料理だけを取ると、「あそこのタコめし!」「あの店の鴨ごはん!」「カタプラーナがやっぱり!」とか他にもいろいろあるんだけど、いろんな意味でバランス良く、インターナショナルな視点で見ても上位にくるレストランとなるとやっぱココかなぁ。この店、名物は前菜(お通し?)の小皿なんですね(コベルトです)。テーブル上にずらりとこれでもかと並ぶ。手を付けなければお金をとられない仕組みなんだけど、どれも実においしそうだから全部手を付けてしまいます。エヴォラがあるアレンテージョ地方(最高!)の料理を中心に、ポルトガル伝統料理が並んでいて、味付けが実にいい。ポルトガル料理って味付けが少し塩からいんですが、ここのは塩が抑えめで、味の落とし所がすばらしいんですね。マリネ系だけで、タコ、パプリカ、マッシュルーム、チキンと4皿。他に、ラムのカツ、バカリャウ(干し鱈)のかき揚げ、デイツのベーコン巻き揚げ、チキンパイ、地の生ハム(イベリコ豚と同じ黒豚)、蟹の身をほぐして和えた物、それにリコッタや羊のチーズ......。どれもこれもおいしいんだな。それに「ここ一軒くればほとんどの名物料理は食べられちゃうかも」という効率性も旅人にはうれしいですね。pombo)ハトの雑炊」がこれまた絶品でした。ハトが半身丸ごと入っていて、脂もふんだんなのにすっきりさわやかな後味。Arroz(アローシュ)とは米の意で、雑炊とかリゾットとか炒飯系とかいろんなバリエがあるんだけど、ポルトガル料理は特にこのアローシュがうまいと思ったな。日本にアローシュ専門店を作りたいとちょっと思ったくらい。タコのアローシュ(リゾット系)、鴨のアローシュ(炒飯系)など、忘れられないアローシュがいっぱいあります。このハトのアローシュ(雑炊系)もうまくてうまくて。水から煮出してあって、ミント味もきいていて、付け合わせのクレソンも合うし、言うことなしでした。