美味しいうどんの作り方。科学で名店の味を再現する方法。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>美味しいうどんの作り方。科学で名店の味を再現する方法。山田昌治教授がすすめる、科学的に理にかなった美味しいうどんの作り方をご紹介します。麺ものを中心に料理の美味しさを研究している山田さんは、科学の力で料理を名店の味に近づけることができるとおっしゃいます。名店の味は、奥深いバックグラウンドに裏打ちされた職人芸の世界。そのままを再現するのは難しいとしても、素材の違いや職人の技を科学的に分析することで、それに近い味が出せるそうです。(一部情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」2016年3月15日放映)スポンサーリンク美味しいうどんを作るポイント山田さんによると、名店のような美味しいうどんを作るポイントは、3つあります。ちなみにうどんは、茹でうどん(チルドうどん)を使います。うどんを美味しくする3つのポイント【麺の弾力性を出す】うどんを茹でる前に、電子レンジ(500w)で30秒加熱する。【ダシの成分を近づける】ダシは昆布・カツオ節・干しシイタケを使い、50度を保ちながら取る。【茹でる時の水温】100度に近い高温で麺を茹でる。以上3点について、詳しく説明します。電子レンジを使って麺の弾力性を出す山田さんによると、科学的に麺のコシをアップさせる鍵は、麺の水分量にあります。電子レンジで麺(茹でうどん:1玉分)を30秒ほど加熱すると、およそ3g程度の水分が減ります。このほんの僅かな水分を飛ばすことが、麺のコシに繋がります。ちなみに市販の茹でうどんは、多加水麺と言って、茹で過ぎても伸びにくいように、あらかじめ水を少し多めに加えて作られています。水分量が多いので、茹で伸びはしない分、弾力性が少ないのが特徴です。水分を飛ばしても、茹で時間を同じにしたら元に戻ってしまうので、通常の半分から6割程度の茹で時間にとどめます。昆布・カツオ節・干しシイタケでダシを取る家庭で作るうどんのつゆは、昆布とカツオ節でダシを取ることが多いと思います。山田さんによると、これに干しシイタケのダシを加えるだけで、グッと名店の味に近づきます。昆布の旨味成分は、グルタミン酸ナトリウム。カツオ節は、イノシン酸。干しシイタケは、グアニル酸。これら3つの旨味成分を加えると、相乗効果で旨味が格段に増します。イノシン酸とグアニル酸は、100度で長時間煮ると旨味成分が分解してしまいます。そのため、旨味を抽出する時は、50度くらいの低い温度で煮出すのが理想です。高温で茹でるまた麺を茹でる温度も大事です。山田さんによると、麺を低温で茹でると、麺が伸びたようなべちゃっとした食感になります。麺は100度に近い高温で茹でると、コシが出ます。そのため家庭では、麺を入れても高温をキープできるように、なるべたっぷりの湯を沸かします。麺を茹でる際、さし水は不要です。吹きこぼれそうになったら、火力を調整します。以上の3つのポイントを踏まえ、山田さんがすすめるうどんのレシピをまとめると、次のようになります。スポンサーリンク科学の力を使ったうどんのレシピ山田さんがすすめる、科学的に理にかなった、美味しいうどんの作り方です。使用する茹でうどんは、スーパーなどで売られている1玉80円程度のものでも十分差が実感できるそうです。昆布・カツオ節・干しシイタケでダシを取り、うどんつゆを作る。うどんを耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(500w)で30秒加熱する。大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を通常の半分から6割くらいの時間茹でる。うどんを器に盛り、つゆをかけたらできあがり。好みでネギなどをトッピングする。このように調理すると、1玉80円程度の茹でうどんでも、名店の味に近づけることができるそうです。ところで当サイトでは、山田さんが考案した「乾麺うどんを食感良く茹でる方法」も紹介しています。こちらは実際に試してみましたが、歯応えや弾力性が出てうどんが美味しくなります。変わった方法ですが、とても面白いのでリンク先も合わせてご覧ください。※上の写真はイメージで、家事えもんことタレントの松橋周太呂さんが考案した「火を使わない!コクうま沖縄風うどん」です。8分でできる、一風変わった沖縄そば風うどんです。科学の力でそばを美味しくする方法。乾麺の茹で方とつゆの作り方。山田昌治さんがすすめる、科学的に理にかなった、美味しい蕎麦の作り方(乾麺の茹で方&そばつゆの作...乾麺うどんの茹で方。コシとモチモチ感がアップする専門家のレシピ。乾麺うどんの上手な茹で方をご紹介します。山田昌治教授が考案した、2パターンのうどんの茹で方です。1パターンめは、...冷やしうどんのレシピ。人気ミシュランシェフのおすすめ。人気ミシュランシェフが考案した、とても美味しい冷やしうどんのレシピをご紹介します。鈴なり」の店主、村田明彦さんの「冷やし豆...科学の力でラーメンを美味しくする方法。黄身と胡椒を加えます。山田昌治さんがすすめる、科学的に理にかなった美味しいラーメンの作り方をご紹介します。麺ものを中...ウンブリケッリの簡単レシピ。冷凍うどんで作る本格パスタ。冷凍うどんを使った本格パスタのレシピをご紹介します。イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」のオーナーシェフ、小...おすすめ記事あんこ餅のレシピ。3分で完成!あんこのおやつの簡単な作り方。あんこ餅の簡単レシピをご紹介します。餅をレンジで柔らかくして、あんこを...からみ餅の作り方。大根おろし&かつおぶし!醤油風味のシンプルレシピ。からみ餅のレシピをご紹介します。餅をレンジで茹でて、大根おろしと鰹節と...磯辺餅の作り方。トースターで簡単!海苔&醤油が旨い磯辺焼きレシピ。磯辺餅のレシピをご紹介します。磯辺餅とは、こんがりと焼いた餅に醤油を付...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー224品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ224品をご紹介します。どれも低糖質なう...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理187品。作り置きにおすすめの人気レシピを187品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事ほうれん草の茹で方。茹で時間は1分!下ごしらえ(下処理)のコツも紹介。ほうれん草の上手な茹で方をご紹介します。ほうれん草を美味しく茹でるコツ...にんにくの醤油漬けの作り方。保存期間が大幅アップ!簡単レシピと食べ方。にんにくの醤油漬けの作り方をご紹介します。にんにくと醤油だけを使った、...チャイの作り方。インドのスパイスミルクティー(マサラチャイ)のレシピチャイ(Chai)の作り方を、本場インドで撮影した動画とともにご紹介し...ごぼうの保存方法と保存期間。泥付き・洗いの違いと冷凍保存のコツ。ごぼうの上手な保存の仕方をご紹介します。スーパーで売られているごぼうに...じゃがいもの芽や緑化した皮は身体に毒。ソラニンを抑える保存法と食べ方。科学の力でそばを美味しくする方法。乾麺の茹で方とつゆの作り方。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。