」とか予約のお客様なら「お待ちしておりました。こちらの席にどうぞ」とか席を案内するときはこんな感じでいいと思います。席に案内する前に必ず人数の確認はしましょう。「こちらの席にご案内いたします」こんな感じです。店には店の特有の設計などある場合があります。そんな時は一言を添えてあげるのもいいですね。店特有の設計がある場合はお客様に注意を促しましょう。予約じゃない場合と新規のお客様ばかりが来店する店の場合は、少しテーブルとテーブルを離すようにお客様の距離感を大切にして席に案内するようにしましょう。席の案内で同じエリアで固まってしまうと明らかに不自然ですよね。何も考えていないと思われても仕方ありません。そんなことがないようにお客様の気持ちも考慮して席の案内をするようにしていきましょう。予約が少なくて席に余裕があるのならお客様に伺ってもよいと思います。「よかったらお好きな席へどうぞ」とか「お客様のお好きなお席へどうぞお座りください」とかでいいと思います。お客様目線で行うようにしたいものです。「こちらの席は喫煙席です。おタバコをお吸いにならないのでしたらこちらのお席にどうぞ」とか喫煙席がある場合はその旨を伝え、禁煙席に案内するようにしましょう。その逆もやってくださいね。メニューをお渡しするお客様をテーブルに案内しメニューを渡すときに「一言添える」工夫をしましょう。「こちらのメニューからお選びください」というのではなくて(そんなことはお客様もわかっていますから。)「こちらのメニューですが、本日はこちらの料理がお勧めです。「もしもメニューに悩まれるのでしたら、まずはこちらのメニューをどうぞ、当店がおすすめしたいメニューなんです。」オススメするメニューと理由を添えておくといいですね。お客様は店に入ってメニューを決める場合がほとんどだからです。お客様に食べてもらいたいと思う料理を提案してみましょう。お客様にオススメするには自分が食べておかないとオススメできないのはわかりますよね。厨房の人にオススメする料理を食べさせてもらいましょう。メニューだけ見て決めることができないお客様もいらっしゃる場合もあります。「わからない用語があればすぐに伺いますのでお声かけくださいね」お客様をもてなす気持ちで声をかけてあげましょう。オーダーを取るタイミングオーダーを取る際に見極めておかなければならないことがあります。それはアプローチ前の観察です。お客様がメニューから目をそらしたとき店員と目を合わせたときメニューを見始めて4~5分以上たったときこのように席に案内したお客様を観察していくとオーダーを取るタイミングがわかってきます。以上がオーダーを取るタイミングといっていいでしょう。オーダーを取る前の声がけオーダーを取るときはまずはじめにお客様に声をかけてあげましょう。