2008年10月28日この時期、旬のものといえばイクラ。ウチでは自家製のイクラ醤油漬けを作っています。手巻き寿司の具に是非とも入れたいイクラですが、売っているのは、ちょっとの量で高い!北海道のお土産で売っているものでも、小さなビンに入って2000円以上。そのビンの厚さのぶあついこと。宅で醤油漬けにしています。今年は生筋子もかなり高いようで、100g600円・ひと腹1800円ぐらいでした(昨年の1.5倍)。このぐらい高いと、値段はスーパーで売っているイクラとあまり変わりませんが、売っているのはほとんど塩漬け。醤油漬けは、出来たてをご飯に乗せて食べると、まるで生卵をかけたような美味しさです。ひと腹で4人家族で1週間はイクラ三昧ができ、ひとにあげても喜ばれます。ちなみに、デパートの北海道展で100g1000円でした。デパートでなるべく粒が大きい生筋子を買ってきます。そのとき、あまり中身がはじけていない方が、あとで筋を取る時に楽です。タレを作っておきますが、醤油とお酒1:1にみりんを少々加え、ひと煮立ちさせてから冷やしておきます。臭さはないと思います。次に、大き目の鍋などにぬるま湯を入れ、大さじ3杯ぐらいの塩を入れてかき混ぜ、生筋子を入れて中でほぐします。薄い筋を絞るようにして剥がしますが、そう簡単には取れません。あらかたの皮を取ったら、新しい塩入のぬるま湯に入れ替え、取り残した筋や皮を取りますが、ここでどれだけ根気よく丁ねいに取るかがよい食感のポイントです。筋取り担当は私・狂人的に筋をとりますぬるま湯でイクラが少し白っぽくなりますが、味にはまったく問題ありません。その後ざるに移し変え、水道水でぬめりを取り、先ほどのタレを少しかけて、ざるの中でもみ洗いします。ダンゴが3兄弟ならイクラは1000兄弟?容器に空けたら、残りのタレをヒタヒタになるまで入れ、あとは一晩漬けておくだけ。ここでゆずの皮を少し入れると、生臭さが消え、いい風味になります。今回は保存分も含め大量に作りました出来上がってからの食べごろは一週間ほど。日にちがたつと、だんだんタレを吸って皮が硬くなってきます。初めから食べきれない分を小瓶に別け、冷凍しておけば、あとで解凍してほとんど変わらぬ風味で食べられます。後日、デパートで生筋子の3日間限りの特売があると家内が聞き、数日前からソワソワ。当日デパートの開店と同時に入って並んだそうですが、20人目ぐらいだったのに売り切れ。「チラシには40キロ放出と書いてあったのに!」と、悔しがることしきりでした。ここで諦める家内ではありません。翌日は、売り場に一番近い入り口に開店前から並び、ついにゲットできたそうですが、今回は1人5パックとの制限があり、また激怒していました。安く買えたうれしさで、デパートでお昼とあんみつまで食べてきて「意味が無い」と私に怒られました。イクラご飯はつい食が進んでしまいますが、中身はコレステロールのかたまりと醤油ですから、食べ過ぎには要注意です。例年、寒くなるとスモークサーモンを作るのですが、その刺身用の鮭も昨年から高くなってきました。加えて、ある地下街のお店で安くておいしいスモークサーモンを発見。今年は自作する気力が失せています。お客様相談以外のお電話はご遠慮ください。Reserved.ホームHome商品情報Lineup宇津救命丸の歴史History宇津救命丸についてAbout健康アドバイスAdvice生産工場Factory企業情報Company。