白菜と大根の2種類あります。問屋さんを通して扱っていた前のキムチの会社からは無視されたらしく、新たなキムチを探し続け、食べ比べもしました。1ヶ月以上の空白期間を経て、本日到着。キムチには目がないお客様も多いので、是非味の感想を聞かせてください。良いことも悪いことも生産者にお伝えし、より良い商品作りに生かしていきたいし、信頼関係を築いていきたいと思っています。入荷情報10日(木)加藤さんの有機天日干しあきたこまち入荷します。(夕方かもです)12日(土)熊本から内山さんのきゅうりとピーマン、石川から宮野さんの加賀レンコンが入荷します。おすすめ商品・新商品2019年10月08日ビビンバと絹子差し入れの栗なぜか急に食べたくなり作ってみたビビンバ。可能な限りフレスコの材料を使用。豆もやしはスーパーで買ってきました。肉はサンプルでもらってきた焼肉のタレで味付けして焼いてあります。送ってもらった時より熟成してきた感じです。作って1年以上経っている手作りの辛味噌。固めだったので、西舘さんと類家さんのりんごジュースを加え少し緩めに。フルーティーさもプラスされました。フレスコのお野菜、美味しいです。斉藤さんの胡麻も香りよし。素晴らしい!よく混ぜ混ぜしてスプーンで食べるのが正解。これ、すっごい美味い!混ぜ混ぜしても、それぞれの味が味わえるビビンバでした。今日は定休日でしたが、フレスコ便りの追い込みのため、店にこもって仕事をしていました。絹子が差し入れしてくれた栗御飯と栗の渋皮煮。栗はもちろん斉藤さんの利平栗。栗、美味っ!栗御飯も甘露煮も味付けすごくいいし、この栗が最高に美味しいです。甘さも十分だし、ホクホク感もあるし、元々の栗がいいですが、かなり熟成してきたようです。栗料理はものすごく大変です。いただく方はより感謝していただきたいものです。白菜キムチと大根キムチ、無添加焼肉のタレ、近日入荷します。作ってみました2019年10月06日わさびと胡麻のおいなりさん藤井さんのわさびの茎を使っておいなりさんを作ってみました。酢飯を作って、刻んだわさびの茎と根も少し、斉藤さんの金胡麻をたっぷり。ご飯は加藤さんのあきたこまちです。無添加なのはもちろんですが、ご飯もわさびも胡麻も、全部無農薬ってすごいです。ついでに、鰹の風味をしっかり利かせたうどんに香り高い一味、甘酢に漬けておいたみょうが。素晴らしい!おいなりさんですが、美味い!絶妙なバランスですね。わさびのツンとした辛さとシャキシャキした食感が最高だし、それに斉藤さんの胡麻がすごい!お米も文句なしに美味しいし、それと甘酢の味がすごくよかったです。あげは丸和さんの味付けいなりを使いましたが、先日の台風で工場が被災し、只今出荷停止中です。再入荷まで今しばらくお待ち下さい。こちらは甘酢に漬けておいた大内さんの赤い方の大根。2日でこんな感じです。数日置いた方が味が染みると思いますが、十分美味しいですね。お酢ですが、やはり正しいものを使ってほしいです。いいものは高いですが、醤油や油ほど使うものじゃないし、料理の味を大きく左右します。酸っぱければいいというものじゃなくて、いいお酢は旨味があります。フレスコでは数種類のお酢を販売していますが、どれがお勧め?と聞かれたら迷わずこれ。原材料は当然米だけで、しかも無農薬で、そして米酢表示ができる8倍もの米使用し、昔ながらの発酵と熟成。酸っぱいだけじゃない、まさに旨味の宝庫。加藤さんの有機天日干しの新米は11日(金)から販売開始です。今年は特にいろんな事があり、農家さんやメーカーさん問わず、今まで取り扱っていたものが取り扱えなくなったりしました。キムチもその一つで、その事情や経過は今月のフレスコ便りで書く予定です。商品が良い悪い以前に、商売は信頼関係が一番大事だと僕らは強く思っています。それを前提に、一つの商品を一生懸命探します。本物の商品を作る、信頼できる生産者。言え、食べてみなければ始まらない。「送料が高くて、そちらも儲からないかもしれませんが、とりあえずサンプル送ります」と送ってくれた大根と白菜の2種類のキムチ。蓋を開けるとすっごいいい匂い♪なんかいいんじゃない?うん、これ美味い!辛味しっかり、それでいて旨味があるから辛すぎると感じることもない。それに風味がすごくいいです。あと一週間とか10日経ったら、もっと美味しくなっていること間違いないです。野菜は地元の有機野菜を中心に使っているとのことで、素材の味をしっかり感じられます。言うことは、これから冬に向けてもっと美味しくなると予想されます。考えてみると、漬物の味が一年中同じ味って、野菜を使っている以上あり得ないんですよね。世間一般では、味が違うとクレームが来るんです。「何これ〜!すごく美味しい♪」と今日出勤だった絹子がものすごい勢いでパクパク食べていました。大根が気に入ったようで。注文してから仕込むのか、発注から一週間位かかるそうなので、タイミング的に欠品も予想されます。今までよりロット数が多く、余ってしまうかもしれません。冷蔵の送料も高く、安く販売する訳にもいきません。このキムチを取り扱いたいと思います。3人で切り盛りしている小さなキムチ屋さんみたいです。入荷までしばらくお待ち下さい。美味しい本物のキムチをお届けします。小野さんin秋田フレスコのお客様小野さんが、加藤さんのいる秋田へ行った時の画像を送ってくれました。ありますが、抜粋してお届けします。