>さっぱりとした味わいが好まれるあなごは、脂分が少ない夏が旬とされる魚。夏のお弁当にもぜひ取り入れたい食材です。食べ物が傷みやすい季節ですから、濃いめの味つけでしっかり火を通す「煮あなご」に。ごはんがパクパクと進みます。「煮あなご」の甘辛さを酸味がさっぱりとまとめる「あなごの酢の物」です。甘辛でごはんが進む「煮あなご」ですが、食べ物が傷みやすい夏場はとくに、煮汁にとろみがつくまで煮詰めて濃いめの味に。味の染み込みをよくするためにも、皮目についているぬめりをしっかり取って調理を。リメイクおかずあなご巻き甘辛で味をまとめる「煮あなご」を卵焼きの芯にして巻く「あなご巻き」に。「煮あなご」が甘辛なので、卵にも砂糖を入れて甘めにするとまとまります。卵1個に対して出汁大さじ1の割合が、卵焼きをふっくら仕上げるコツ。リメイクおかずあなごの酢の物ふくよかな酢の物にきゅうりとワカメの酢の物に「煮あなご」を加えてバランスのいい一品に。「煮あなご」の甘辛い味を酸味がやわらげ、上品な味わいに仕上がります。お弁当には、汁気をよく切ってから詰めましょう。※今回、出汁は昆布と鰹の合わせ出汁を使用。つくり方1.あなごは半分の長さに切り、皮を上にしてザルにのせます。くさみを取るため、熱湯を回しかけ流水でさっと洗います。包丁の背で皮をしごいてぬめりを取ります。2.鍋に出汁、(A)を入れて中火にかけ、沸々してきたら1の皮を上にして入れます。落とし蓋をして、煮汁が少し残る程度まで15分ほど弱めの中火で煮ます。3.お弁当箱にごはんを入れ、お好みで刻み海苔をちらし、煮あなごをのせます。お好みで山椒を散らします。ポイント!あなごの皮目にくさみがあるので、湯引き後、包丁の背で黒いぬめりをしっかり取り、洗い流します。※今回、出汁は昆布と鰹の合わせ出汁を使用。つくり方1.ボールに卵を割りほぐし、(A)を加えてよく混ぜます。2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、余分な油を切ります。3.1の1/4量を流し入れ、全体を混ぜます。表面が乾いてきたら奥側にあなごをのせ、奥から手前に巻いていきます。4.奥にスライドさせ、キッチンペーパーで全体に油を敷き、1の1/4を流し入れ、表面が乾いてきたら奥から手前に巻きます。残りの卵液も同じように焼きます。5.巻き終わったら取り出して巻きすに巻き、そのまま粗熱を取ります。巻きすがない場合は、巻かなくても大丈夫です。食べやすく切り分けます。材料(1人分)「煮あなご」...1/2人分(30g)きゅうり...1本(80g)生姜(薄切り)...2枚ワカメ(戻したもの)...10g(A)酢、出汁...各大さじ1砂糖...小さじ1/2しょうゆ...小さじ1※今回、出汁は昆布と鰹の合わせ出汁を使用。つくり方1.あなごは幅5mm程度の細切りにします。きゅうりは小口切りにし、塩少々をまぶして5分ほど置き、水気を絞ります。生姜は千切りにします。ワカメは一口大に切ります。2.ボールに(A)を合わせ、1を加えて和えます。プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。なすとみょうがのバルサミコしょうゆ炒め食べやすく切ったなすをしょうゆ、みりん、バルサミコ酢で炒め、仕上げにみょうがや大葉など香味野菜と和えます。バルサミコ酢は、火を入れると酸味が飛び甘さが出るため、酸味が苦手な人にもおすすめ。しょうゆとの相性も抜群です。なすの皮には抗酸化作用のある成分が含まれているので、皮ごと調理します。みょうがや大葉の香りも、食欲増進に一役買ってくれます。材料(1人分)なす...1本(60g)みょうが...1個(20g)大葉...1枚(A)しょうゆ...小さじ1バルサミコ酢...小さじ1砂糖...小さじ1/2サラダ油...小さじ1実山椒(水煮)...少々つくり方1.なすは縦半分に切り、2cm幅の半月切りにします。水に5分ほど放し、水をよく拭きます。みょうがは小口切り、大葉は粗めのみじん切りにします。2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを炒めます。3.水大さじ1を振り入れ、全体が馴染んだら合わせた(A)を回し入れ、1分ほど煮詰めます。4.火を止めて、みょうが、大葉を加えて混ぜます。お好みで実山椒を加えて混ぜます。オクラと油揚げの揚げ焼き味がよく絡むよう小麦粉をまぶして揚げたオクラと、香ばしく焼き色をつけた油揚げを酢、しょうゆ、からしで和えた一品。オクラのネバネバには整腸作用があり、便秘解消に。皮膚や粘膜の健康維持に役立つカロテンも豊富です。からしのツンとした辛さがお弁当のアクセントになる副菜です。材料(1人分)オクラ...3本(30g)油揚げ...1/4枚(5g)(A)酢、しょうゆ...各小さじ1練りからし...小さじ1/3小麦粉...少々サラダ油...適量つくり方1.テフロン加工のフライパンを中火で熱し、油揚げを両面きつね色がつくまで2~3分ずつ焼きます。フライパンは、焼いているときにくっつきやすいので、テフロン加工のものがおすすめ。粗熱が取れたら1cm幅程度の短冊切りにします。2.オクラはさっと洗って斜め半分に切り、小麦粉をまぶします。3.1のフライパンにサラダ油を中火で熱し、2を炒めます。水大さじ1(分量外)を振り入れ、水気がなくなるまで炒めます。4.ボールに(A)を合わせ、1、3を加えて和えます。600(野間清仁)岡山県美作(みまさか)地域でつくられた、側板に檜、蓋板と底板に杉と2種類の材を組み合わせてつくられた丸型の曲げ物のお弁当箱。丸いことで詰め方の自由度が広がり、ごはんの上におかずをのせるスタイルもしっかり収まります。なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」(池田書店)や「かんたん、なのに満足!スープでごはん」(池田書店)、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」(枻出版社)など著書多数。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。