※後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな?くらいでかまいません。3.コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。※これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。(ここで好みのハーブ類を追加も可能)4.それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。2日間寝かせる↓↓↓↓↓↓↓↓5.二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きします。ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を30分~1時間程度そこにつけます。塩分を効率よく排出できると考えられる(「むかえ塩」という調理法)6.その間に小さくも大きくも無い直径20cm前後の鍋にお湯を沸かします。沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば6~8時間放置したら完成。全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。30分~40分焼く方法もオススメ。