」とか「はい!ただいま伺います。」とか声をかけてオーダーを取っていきましょう。お客様に呼ばれてオーダーを取るときに、声をかけないままお客様の注文を受けてしまうと何か無愛想な気がしますので、何かしら声をかけるようにしましょう。お客様も気がついているのか、いないのかでは印象が変わってくるからです。オーダーの取り方オーダーの取り方は店によって違うと思いますが、ここは基本的なオーダーの取り方を説明したいと思います。例)お客様「オマール海老のグリルを一つください」あなた「かしこまりました。オマール海老のグリルを一つですね」オーダーの取り方は基本的にお客様の言うことを復唱するようにします。これでオーダーミスを防いでいきましょう。大人数いるとオーダーを取るとき、たま~にですが、収拾がつかない場合があります。そんな時はお客様全体を見渡すようにこう言いましょう。例)「ご注文は一つづつ承りますので右に座っている方から伺いますね」こんな感じでいいですよ。お客様によってはオーダーをまとめてくれる親切な方がいらっしゃるので、その場合はお客様にお任せするのもアリですよ。「じゃ~ビール6つね」とかそんな場合です。そんな時はまとめてくれたお客様に「ありがとうございます^^」と笑顔でいいましょう。オーダーをすべて取り終わったら必ず受け取った注文は繰り返すようにしましょう。オーダーミスになってしまうので。オーダーを受ける際、お客様からメニューについて質問を受ける場合がありますので、忘れないようにメモ帳など事前に準備しておくといいですね。オーダーを書く伝票を忘れた場合これは僕もたまにやるんですが、伝票を忘れてしまった場合は素直にお客様に言いましょう。(ついつい伝票を忘れてしまうんですよね笑)「すみません。ただいま、伝票を持っていないので取りに帰りますので少々お待ちください」(ニコッ)「お待たせしてすみませんでした。」(ペコリ)こんな感じでOKです。素直に言うと大体のお客様は聞いてくれますから。やってはいけないのがオーダーをすべて頭で暗記してしまうことです。頭で暗記してしまうとどこかで必ずオーダーを忘れてしまうことがあるので、オーダーミスにつながります。オーダーミスにつながるくらいなら素直にお客様に伝えたほうがマシです。オーダーを取るときの応用編お客様の言われたオーダーを受けるのもいいのですが、オーダーの組み合わせによってはお客様に提案するのもアリです。これはどんな場合なのかというと、例えばお客様がカプレーゼ(トマトとモッツァレラチーズのサラダ)とマルゲリータ(トマトとモッツァレラチーズのピザ)を頼まれたとき食材がかぶっているのでお客様にはこんなことを言うと気が利くやつだなと思われるかもしれません。「お客様、ひとつ提案なのですが、これだと調理法が違うのですが、食材が同じになってしまいます。「もしよろしければ違う料理を頼まれたほうが料理を楽しむことができますが、いかがなさいますか?」とかフルボディの赤ワインをオーダーされたときに生魚を使った料理を頼まれるときはこのように言うといいですね。「お客様、実はこちらの赤ワインと生で召し上がる魚料理では正直のところ相性がよくありません。「もしよろしければ赤ワインに合うメニューを提案させていただきますが、いかがでしょうか」とか言うとお客様はきっと喜ばれますよ^^このようにしていくにはオーダーの組み合わせに注意し、食材の食べ合わせなどを日ごろから勉強しておくといざという時に役立ちます。日ごろから勉強し、観察していれば必ずできるようになりますよ。僕もオーダーを取るときは食材の組み合わせと食べ合わせに注意しながらオーダーを取っています。お客様に提案するとしないとでは後から店の料理やサービスにも影響してくるのです。~に「これでもいい」というお客様がいらっしゃいます。この場合はお客様を立てるようにしていきたいですね。これがオーダーを取るときの応用編です。厨房に受け取ったオーダーを伝えるお客様から受け取ったオーダーを厨房に伝えるときはわかりやすく簡潔に伝えるようにしましょう。厨房は忙しいときはオーダーを耳に入れて仕事をするときがあるからです。(慣れている人はオーダーに書かれている伝票を見なくてもオーダーをこなせますから)なのでオーダーを伝えるときははっきりと伝えるようにしましょう。これはどちらかというとディシュップの仕事ですが、伝え方に気をつけていくと店がスムーズに流れるようになりますよ。基本的なオーダーの伝え方にはコツがあります。厨房にわかりやすく伝えるには数と数量を交互に言わないことですね。2席分のオーダーを通す場合。こんな時は、まとめてオーダーを通したほうが厨房的にも楽なのです。※メニューが長くなってしまったのでリゾットという略語でいきます。※メニューが長くなってしまったのでリゾットという略語でいきます。こんな場合はどのようにしてオーダーを通すと厨房的によいのか考えてみましょう。「オーダーお願いします。広島産牡蠣ヴァポーレ、パルマ産生ハム、スルメイカのリピエーノが1つずつです。」こんな感じで言いいましょう。※イタリア料理では料理を出す順番が決まっています。このような場合はまとめてオーダーを通しても厨房が理解してくれている場合がほとんどなので大丈夫です。悪い例はすべて1ずつオーダーを通してしまうことです。オーダーを聞きながら料理を作っていく人の場合はオーダーを耳に澄ませて聞いています。厨房は忙しいのでオーダーを聞く耳に時間をかけている暇はないからです。まとめてくれたほうが厨房的にものすごく助かるんです。滑舌が悪かったり、小さな声でオーダーを通してしまうのはよくありません。忙しい時の厨房は作業をしている音で聞こえません。聞こえていないと伝わっていないのと同じなのでオーダーミスにつながってしまいます。このようなことがないようにハッキリと伝えるようしましょう。ここまでできるといいかも!オーダーの伝え方の応用編ですが、お客様から受けたオーダーをそのまま通すのではなくて、お客様のテーブルの状況を見てオーダーを通せるようになればいいですね。これはどういうことかというと、お客様には食べるペースというものがあります。お客様すべて同じペースで食べるわけではないので、コントロールできるようになるといいですね。パスタ料理とメイン料理が入ったとします。一方が早く食べる人=メイン料理もう一方がゆっくり食べる人=パスタ料理このような場合はメイン料理から作ってもらうようにしましょう。厨房が忙しくない場合は状況を見てオーダーをコントロールしていきましょう。何か?飲食店のホールとキッチンのコミュニケーションと連携についてhttps://t-totto-support.com/restaurant-collaboration-service-kitchen/こちらの記事は過去に私が料理長をしていた時、勉強会をしていた時の資料をブログ用にリライトしたものです。今から5年前の資料です。(2012年6月頃)今も昔もやることは変わりありません。よかったら見てやって下さいね。日ごろから厨房の仕事も把握しておくといいですね。わからなかったら厨房の人に聞いてもいいかもしれません。料理を運ぶ飲食店は料理を食べるのが目的で大半のお客様はいらっしゃいます。料理を運ぶときの注意点があります。それは無理に多くの料理を持っていかないこと。無理をしてしまうと料理がひっくり返り台無しになってしまうこともあります。汁気の多い料理を運ぶときも注意が必要です。料理を持つその先に何があるのか意識があればこぼさないのですが、意識が目線の先にあると料理を持っている手に意識がいかなくてお客様のテーブルに届けた時には汁がこぼれてしまうかもしれません。こんなことがないように無理して料理を運ぶ必要はありません。自分の等身大(スキル)に合わせた料理運びをしていきましょう。料理を運ぶときは伝票のチェックを忘れないようにしようこれはオーダーの重複を防ぐためにやっておく作業ですね。同じ料理を作ってしまうことになってしまいます。このようなことがないように料理を運ぶときは伝票のチェックは必ずしましょう。こんな時はどうする?飲食店の営業はいつ何がおきるかわかりません。料理を運ぼうとしたときに電話が鳴り、やむ得ず電話を取らなければならないときがあります。飲食店は料理を運ぶ仕事は優先順位が高いです。電話はそのとき、その瞬間しか鳴りませんからここは電話をとるようにしましょう。いうと未来のお客様がやって来るチャンスかもしれないのにそれをみすみすやり過ごすのはいけません。機会損失につながるのです。お客様にとっても、店にとっても。この場合は電話が優先順位が高いのです。人がいなくて電話をとるしかない場合は、あらかじめ厨房の人にお願いをしておきましょう。料理を出すときの基本は料理出す優先順位というもがあります。奥に座る人からが料理を出す優先順位の基本です。基本的にお子様は時間を待つことはできませんし、料理を食べるのが遅いからです。後で自分が食べることに集中できるようになるからです。優先順位としては子供から料理を出したほうがいいのです。立場が上の人これはビジネスの接待などで使われるシーンをイメージしてみるとお客様の立場になって考えてみればわかります。あなたがクライアントと会食にいったときに、あなたの料理が先にやってくるとなかなか食べずらいですよね。ビジネスにおける接待というものは営業活動ですから、もてなす側の料理が先に来たとしてもお客様をないがしろにして料理を食べることはできません。この場合は立場が上の人から料理を出してあげると、接待する側も料理が冷めるのを待つことなく料理食べることができるようになるのでこの場合は立場が上の人から料理を出すのが基本です。もてなす側もそれを望んでいるので、もしも接待などで料理を出す場合があればこのような優先順位を意識して料理提供を行うようにしましょう。奥に座る人から特に料理を出す順番に縛りがなければ基本的に料理を出す順番は奥に座る人から料理を出すようにします。これには理由があります。高さのある料理があった場合も同様のことが言えます。基本的に料理を出すときは奥に座る人から料理提供をしたほうがいいのです。これは事故防止も含めてですね。事故につながらないためにはどうすればいいのか考えてみましょう。同様に大皿料理などの団体料理を提供する場合は奥から料理を出したほうがいいでしょう。これに座る人から料理を出す理由と同じです。バッシングの仕方バッシングとは空いた料理やグラスなどを下げる仕事です。バッシングは空いたグラスを下げればいいというものではありません。その中にも配慮という形で仕事を行うようにしたいものです。お皿の状況、次に出てくる料理なども考慮し、お客様に合わせたタイミングで行うようにしましょう。バッシングするタイミング基本的には空いた皿やグラスを下げる仕事ですが、何事もタイミングというものがあります。お客様がお話に夢中になり声をかけづらいときお皿に料理が残っていないのにナイフとフォークをハの字にしているお客様もいらっしゃいます。下げていいのか、悪いのかわからないときなど、タイミングがわからない場合があります。そんなときはためらうことなく「お下げしてもよろしいですか?」と一声かけましょう。次の料理のことも考えいかなくてはならないし、次のサービス(デザートやドリンク)を提案する機会につながってくるからです。長くこの業界にいて接客をしているといろいろなお客様に出会います。お客様によっては普段どおり声をかけることが難しい場合があります。それはお客様同士の会話が重苦しいときですね。そんな場合はあまり干渉しないほうがいいでしょう。仕事は進めていかなくてはなりません。料理提供をコントロールするなどしてお客様に配慮していきましょう。団体客の場合の多くはお皿の料理が数多く残っている場合があるので、一度料理を下げて違うさらに料理を盛り直すといいですね。空いた皿があればすぐに下げてなるべくテーブルにスペースを作るようなバッシングを心がけましょう。例外として料理の出るタイミングが遅かったりするとあえて料理を下げないこともあります。これはテーブルの上をさびしくさせないためです。テーブルに料理がないと団体客ではすごくさびしくなってしまいます。このような場合は料理提供のタイミングに合わせてバッシングを行うといいですね。お皿やナイフフォークを補充するタイミング料理提供の途中で取り皿やナイフフォーク、箸などを補充するタイミングというものがあります。それは次に出て来る料理を考慮して行う必要があります。肉料理を食べていただくのに魚介料理を食べていた取り皿やナイフフォークを使ってもらうのはあまり好ましくありません。そんなときは料理が出てくる2~3分間に交換してあげましょう。そのときはこんな感じに声をかけてあげるといいですね。「この取り皿では次に料理と味が混ざってしまうので交換しますね」など一言声をかけるようにしましょうね。取り皿をまとめて置くオペレーションの場合は空いた皿を下げて残りの料理提供に合わせた皿数を準備しておきましょう。「この後、パスタと魚料理と肉料理がでるから取り皿はこれくらい準備しておけばいいか」とか考えることができます。取り皿がなくなればそのつど補充するようにしましょう。お客様によっては取り皿の無駄使いする人もいれば節約する人もいます。(ナイフフォーク、箸も同様です。)ですが接客する仕事としてはある程度構えておかなくてはなりません。それはスムーズな仕事をするためにです。「1W3J」って知ってますか?これは、「1つのWAY(行動)に対して3つのJOB(仕事)をしよう」という意味です。空いたお皿やグラスを下げる周囲を見回して追加オーダーを取るほかに何かやるべきことを探しながら戻るといった行動のことです。接客の流れの中で追加ドリンクを聞くタイミングはこの行動の中でもできます。「次の料理に合うワインがあるので試されてみますか」いろいろと追加ドリンクの提案ができると思います。「1W3J」の中で出来る事を探してドリンクを勧めてみましょう。今でこそ完全禁煙の飲食店は増えていますが、僕がこの業界に入った当時は禁煙スペースなんてありませんでしたし、テーブルにひとつは必ず灰皿は設置してありました。一応灰皿交換の方法を書いておきます。灰皿交換の方法はトレーにきれいな灰皿を2つ準備します。お客様のテーブルに向かい新しい灰皿を交換する灰皿の上にのせトレーに移します。ひとつの灰皿に使った灰皿をかぶせ残りの灰皿をお客様のテーブルに置きます。使用済み灰皿にもうひとつの灰皿を載せてバッシングする使った灰皿の上に新しい灰皿を乗せるのは移動中に灰が空気中に舞ってしまわないためにするためです。接客の流れのなかでお客様にオススメ料理を伝えることってあると思うんです。そんな時はどうやって伝えていけばいいのでしょうか?オススメ料理の伝え方のポイントは6つあります。自分自身の伝え方が人柄を表すお客様にとって食べてもらう理由を考える興味を示してもらう食べてもらうメリットを伝える食べることでどんな満足が得られるのか考える僕の経験からこれらを考えて伝えていくとオススメ料理のオーダーが通りやすくなります。時と場合によってお客様にお断りを入れなくてはいけないことがあります。満席の時とか品切れの時が考えられますよね。予約で満席の場合はこのようにお断りするといいでしょう。あなた「あいにく本日は予約で満席いただいております」とか「おかげさまで本日は予約で席がすべて埋まっておりまして。申し訳ございません」など予約で満席の場合はこのようにお断りを入れると大丈夫です。「申し訳ございません、こちらでお待ち頂けますでしょうか」このような対応をしましょう。これだけでは十分といえません。席がなくて帰ってしまうお客様もいますが、どれくらい時間を待てばいいのか伝えることで待ってくれるお客様もいます。飲食店としては席の回転を考えたほうがいいので待ってくれるような断りを言うのもいいですね。この場合は待ってもらう時間を伝えましょう。「ただいまテーブルを片付けていますので5分ほどお待ちください」など時間を待ち時間を伝えればお客様もどうすればいいのか理解してくれるのでこのような場合は時間を伝えるようにしましょう。時間など伝えても待ってくれないお客様の場合の断り方は「申し訳ございません。ご利用お待ちしております」と一言添えるようにしましょう。これだけの対応では後から取りこぼしにつながる可能性があります。次に来てもらえるような材料を準備しておくせっかく店に来てくれたのにただ帰ってもらうには少しもったいない気がしますし、次に楽しみにしてきてくれたほうがお客様にとって印象に残ります。次に来てもらえるような材料を準備しておくといいですね。割引券とかデザートのアップグレード券とかドリンク券とか準備しておきましょう。特典をもらったお客様は、店に来る理由になりますから。食材などの品切れによってお客様に対応しなくてはいけないことがあります。そんなと時の断り方は「あいにくこちらの料理は本日品切れになってしまいました」と言いましょう。それではお客様をがっかりさせてしまうことになりますよね。応用としては「こちらの代わりにこの食事を代用したアレンジ料理を作ることができますがいかがしましょうか?」など提案してあげると何か特別感があってお客様も喜んでくれるはずです。このように代用品で料理を作る場合は厨房と確認を取っておきましょう。接客中にお客様とすれ違う時もあると思うんです。そんなときは軽く会釈をし、笑顔で対応しましょう。あなたも飲食店に行ったときこのような対応されると心地がいい気分になるはずです。店と従業員としての品位も問われるところなので笑顔で軽く会釈するようにしましょう。クレームの対処方法クレームは接客中に突然突きつけられる問題です。対応する側はあせったり戸惑ってしまうものです。日ごろからサービスや商品について精通する努力をしたうえで次のような心構えで臨むようにしていきたいところです。クレームはどのように対処するか感情的にならない言い訳しない言葉には注意をする責任を転嫁するような発言をしない小さな苦情でも軽い扱いはしないこと問題の核心をそらさない人の感じ方はさまざまです。クレームの中には苦情を持ち込むお客様側に問題がある場合もあります。何が正しくて、何が正しくないかはっきりさせるのがクレーム処理ではありません。店としてお客様の不満や怒り、不信の気持ちを受けとめ、それに対して誠意を持って応え、そしてお客様のこれらの感情を「満足」に変えていくのが本来の目的ではないかと思います。クレーム処理で一番大切なことはまずはお客様の怒り、不満を抑え沈めることです。それがないといくらこちらがお詫びしても聞いてくれません。そのためにはまずはお客様の声に耳を傾けましょう。事実関係を追及したりしてあたかもお客様に否があるようにしてはいけません。店側としても落ち着いて対処するようにしていきましょう。接客をしているとお客様からいろいろと聞かれることも多いかと思います。トイレの場所とか料理、メニューについて、店の営業時間とか料理を作るシェフのこととか。そんな場合の受け答えを書いてみました。トイレの場所これはよく聞かれる質問ではないでしょうか。トイレはどこですか」あなた「はいトイレはこちらをまっすぐ進み突き当たりの右手の奥にあります」こんな感じで受け応えるといいですね。口頭で説明するよりも実際に案内してあげるもの親切です。わかりにくい店のつくりならなおさらトイレに誘導してあげたほうがお客様にとって親切に感じます。「あっ!丁寧な接客だな~」って思われること間違いありませんそのときも笑顔で対応するようにしましょう。たかがトイレの案内と思うかも知れませんがきめの細かい対応をすればするほど店の印象に残ります。店のこと店に興味をもたれると店について聞かれることがあります。そんな時もあるかもしれないので最低限、店のことを知っておくといいですね。受け答えの方法はこんな感じでいいと思います。店の創業について聞かれた場合お客様「この店はいつできたんですか?」あなた「はい。営業時間について聞かれた場合お客様「すみません。店は何時から空いていますか?あなた「はい。当店は11時30分からランチを営業しております。ラストオーダーは2時30分でクローズは3時になっております」こんな感じでいいと思います。料理のことお客様が食べる料理について興味を持つと料理について聞かれることもあります。最低限の情報について応えることができるようになるといいですね。そのためには商品について知っておかなくてはならないです。仕事としてこれは当然のことだといえます。商品の理解は接客として必ず頭の中に入れておきましょう。お客様「この料理はとてもスパイシーな料理ですね。どこの地方の料理ですか?」あなた「はい。こちらの料理はイタリア南部、カラブリア地方の料理です。多くの情報を知る必要はありませんが一言二言くらいはお客様の料理に対する質問に答えることができればいいですね。それ以上はシェフに任せましょう。シェフ、料理長のこと店の料理のファンになってくると料理を作る人にも興味を持つお客様もいます。そこでシェフや料理長のことを聞かれる場合があります。そんなときはこのように受け応えるといいと思います。お客様「この店のシェフはどこで修行されたんですか」あなた「はい。当店のシェフは○○○で数年間修業した後、この店のシェフとなったと聞いております」こんな感じでいいですね。時間が許すのならシェフに声をかけてお客様に接客してもらうのもいいですね。予約状況のこと電話対応やお帰りの際に次の予約について聞かれることもあります。そんなときはお客様「○月○日の13時に予約を取りたいのですが」あなた「はい。「確認してまいりますので少々お待ちください」こんな感じで伝えるようにしましょう。ほかの業務で忙しくしていて予約についてすぐに返答ができない場合は「申し訳ありません。ただいま少し込み合っておりまして、5分ほどお待ちいただけますか?」とかでいいでしょう。電話対応で複雑な質問をしてくるお客様の場合なら「申し訳ありません。ただいま混雑しておりまして確認が取れません。何か?飲食店の電話の予約対応~満席時に問合せがあった時にとる行動~https://t-totto-support.com/restaurant-phone-reservation-manseki/飲食店で働いていると予約の電話は受けると思います。そんな時、もしも店が満席だった時どのようにして対応をしていくのか書いてみました。私ではわかりかねます。わかるものに聞いてまいりますので少々お待ちください」このように正直にお客様に伝えましょう。間違っても知ったかぶりをしないようにしましょう。間違った情報をお客様に伝えるとお客様は不信感に変わってくるからです。飲食店では直接売り上げに影響しない電話対応も接客に含まれます。電話対応では声のトーン、しっかりとした受け答え、はっきりとしたしゃべり方が大切です。pocket基本から応用まで飲食店の電話対応のマニュアルhttps://t-totto-support.com/restaurant-telephone-support-manual/飲食店において電話応対がどのように行われるのかによって、その店の印象が左右されます。感じの良い電話応対をする店だと「教育が行き届いている」というイメージを受けますし、お客様も要望を言いやすいと思います。その一方で、感じの悪い電話応...会計時にすること会計時にすることといえばお客様から伝票をお預かりしたときに「ありがとうございます」と一言添えるようにしましょう。「7000円のお返しになります、お確かめください」こんな感じです。受け取った伝票からただレジに金額を打ち込むのではなく、このときにしかできない会話というものがあります。会話の中から何かをつかんで次に活かせる接客をみつけてみましょう。料理の感想を聞いてみるボリュームを聞いてみる料金について聞いてみるなど会計するときにしか知ることができない情報があるので聞いてみましょう。次に来てもらえるようなサービスの告知もあわせて行いましょう。限定商品の紹介テーマに沿った料理の告知(地方とか調理法にこだわったものなど)さらにいうと、接客中の会話の中から生まれた話題の続きも会計時に話をすると親近感もわいてくるものです。お客様は「ちゃんと見てくれているんだ」という気持ちになるので次の来店機会にもつながってくるのです。会計時って思わぬ情報も知ることができるのでお客様との会話は大切にしていきましょう。接待などでよく領収書を頼まれるときがあります。会計金額が5万円以上の場合は、印紙を貼り、割印これらは確認しておきましょう。宛名がわからないときは「宛名はいかがしましょうか?」と伺いましょう。複雑な会社名なら「恐れ入りますが、名刺を頂戴いただけないでしょうか?」など言うといいかと思います。お客様が名刺を持ち合わせていないときはペンとメモ帳をお客様に渡して「申し訳ありませんが、こちらに宛名を書いていただくと助かります」といった感じで領収書に宛名を書いてもらうときはこのように伺います。「ありがとうございます」カード払いはなるべくなら余計なことは言わないようにしましょう。これはどういうことかというと、僕の経験からですが、カード払いする人は何かしら事情があってカード払いをするんです。なきゃ現金で支払います。連れのお客様に金額を知られたくない場合もあります。お客様同士で親しい仲でない限り金額は言わないほうが無難です。※接待やデートなどは「金額」は言わないようにしましょう。連れのお客様に余計な気を使わせてしまうからです。割り勘の場合カード払いとは違い会計時の割り勘は親しい仲間との会食の場合に多いです。そのときは金額から人数を割った料金も書いてあげると親切です。「3名様で割りますと、お一人様3000円になります」こんな感じでいいですね。割り勘で割り切れない場合はどうする?消費税別の飲食店ではよくあることでが、割り勘をやって割り切れないことがあります。そんなときはあなた「お会計の金額が割り切れないのでお客様のどなたかが、割り切れない金額を負担することになります。ご理解くださいませ」これでいいでしょう。タクシーを頼まれた場合たまにですが会計時にタクシーを頼まれるときがあります。お客様「ごめんけどタクシー呼んでくれる?」あなた「かしこまりました。「到着まで15分かかるようなのでタクシーが到着しましたらまたお知らせしますのでそれまでごゆっくりどうぞ」お帰りの際にすること飲食店ではお客様が帰る時のお見送りが大きく印象にかかわってきます。お客さまに良い印象を残し、リピート率を高めてくれるように心がけましょう。声がけをするお会計が終わったら、まずは忘れ物が無いかお客様に確認しましょう「お忘れ物はございませんか?」お客さまが帰りの支度が出来たことを見計らったら挨拶します。お店を出るまでしっかりと笑顔でお見送りしましょう。「ありがとうございました、またのお越しをお待ちしております」お客様が帰った後にすることお客様が帰った後も、もちろん仕事は継続中です。接客はしませんが次につなげるために必要な情報を収集します忘れ物チェックをするお客様の食べ方をチェックする食べ残しがあれば厨房に報告するこれらをチェックして次の接客につながるようにしていきましょう。指令系統を把握しておく店長やリーダーなどがいないときの接客マニュアルを書きましたがあくまでも仕事の行動指針のひとつです。マニュアルを元に行動に移せるように日ごろからお客様にとって最良の接客とは何か考えて仕事に励んでいきましょう。時としてマニュアルどおりにいかないときもあります。そんな時は仕事に優先順位が変わっていくこともあります。このような場合は指令系統に従ったマニュアルも用意しておきましょう。そのためには常に業務内容を把握し、報告連絡相談をして業務改善に努めていきたいところですよね。仕事の優先順位を頭に入れておくマニュアルを生かすためには仕事の優先順位に沿った行動をとっていかなければマニュアルの意味もありません。マニュアルどおりにやっても仕事がスムーズに運ぶとは限らないので仕事の優先順位に沿った行動を元にマニュアルに沿った接客を心がけましょう。pockets飲食店のこれって最優先?仕事の優先順位と今やるべき仕事を考えよう[ホール編]https://t-totto-support.com/insyokuten-yu-senjyuni-ho-ru/えっ?今これやるの?もっと他にやることがあるんじゃないの?という飲食店を長年経験しているとそんな事多々あります。オーダーが混み合っているのに洗い物ばかりする人とか、自分の仕事が終わったら直ぐに後片付けをしてしまう人おいおい!飲...常に情報を取りにいく先ほどにも書きましたが常に情報を取り接客をしていくには「1W3J」が欠かせません。接客の流れの中で身に着けた接客マニュアルをどう活かすかで接客の質も変わってきます。マニュアルはマニュアルとしてとらえ自分のカラーが出せるように目と耳で判断し、情報収集に努めさらに接客レベル向上に努めていきましょう。仕事の導線上オペレーションがありにマニュアルがあるといっても間違いではないと思います。マニュアルができてもそれを活かすオペレーションがないとマニュアルは活かすことができません。オペレーションとあわせてマニュアルを作成するようにしていきたいですよね。それがなければ指令系統に従ったマニュアル作成なども作っておくのもいいかと思います。まとめ基本的なことから僕の経験からなる応用編まで書いてみましたが、いかがでしたか?何度も言うようにマニュアルはひとつの行動目安にしかなりません。それよりも大切なのはその人にあった個性を活かした接客が大切なのです。多くのマニュアルは人の個性をつぶしてしまうばかりです。それを押し付けてしまう飲食店経営者や店長もいることも確かでそれに対してうんざりしてしまいます。飲食店の未経験者ではわからないことってたくさんあると思うんです。右も左もわからない人の手助けになればいいかなと。僕は個性を大切にしてもらいたいから飲食店の接客マニュアルを書きました。この記事もあくまで参考程度にしかなりませんが、もしもお役に立てる内容があればシェアしてくださると励みになります。長くなりましたが最後まで読んでくださりありがとうございました^^では~。全記事一覧はこちらからこのブログのトップページへスポンサーリンクマニュアルこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイートシェアはてブGoogle+Pocketfeedly1【人材確保に困ったら?】ぜひ読んで欲しいレポートです!僕が行った求人成功事例のレポートです。1人のスタッフを入れるつもりが「ある戦略」を使ったことで3人まとめて入れることができました。ここではいえない豪華特典(特別付録)ついてます!総ページ数150ページ以上4万文字以上という大ボリュームの無料レポートです。あなたの店の求人に役立てください!ダウンロードはこちらダウンロードするとさらに詳しく求人ができる「ある戦略」を無料で学ぶことができます。あわせて読んでみると効果倍増します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る飲食店の接客でやってはいけない15のこと接客のプロを目指していくためにお客様に求められるサービス行おうRECOMMENDこちらの記事も人気です。管理人のイウラです1977年3月広島生まれ。「カレー」と「うどん」が好きです。「カレーうどん」はもっと好きです。その昔、スリランカ人と働いて幅広い視野を持てるようになりました。興味のあることは突き詰めてとことんやる傾向にあります。イタリア料理とフランス料理をしてました。2019.8.13問題の本質を特定するロジックツリーの使い方とポイントを解説しました。(36)翻訳機能です。僕が行った求人成功事例のレポートです。1人のスタッフを入れるつもりが「ある戦略」を使ったことで3人まとめて入れることができました。ここではいえない豪華特典(特別付録)ついてます!総ページ数150ページ以上4万文字以上という大ボリュームの無料レポートです。あなたの店の求人に役立てください!ダウンロードはこちら『ホームページ』を作るならココ料理人の僕がオススメするweb会社『リコネクト』様です。