メニュー開発、編集、スタイリングなどで活動中。フレンチビストロ&シャルキュトリーの定番中の定番といえばパテ・ド・カンパーニュ。それだけに、ある意味どこにでもあり、珍しさはありません。それぞれの作り手の顔がくっきりとあらわれるひと品ともいえるでしょう。こだわりのお店なら、素材の豚肉にこだわるのはもちろん、塩加減、練り加減、加える副材料、みっちり度など、ほんとうに幅広くバリエーションがあります。そんな中から、ぐっと異なる雰囲気を持った2品をピックアップしてみました。トキオさんのは、ギュギュっとしまった肉質で塩加減も強め。ソーセージよりの食感で攻めてくるもの。クスダさんのほうは肉感よりもレバー感が強く、食感もやわらかめでふわっとした仕上がり。それぞれ単品でいただいていたら、う~ん、おいしい!で終わってしまいそうですが、こうして比べていただくと、もう全く違う料理といっていいくらいです。どちらもガツンとパンチのきいたリッチな風味ですが、その肉の風味、レバー感の違いが合わせるワインを変えたくなりそう。逆にワインの好み次第でどこのパテを買うか決めてもいいのかもしれません。おまけの写真は久保製のパテ・ド・カンパーニュ。時点のものとなります。