ア・ラ・カルトフランスの片田舎で、四季の食材を使った料理を楽しみながら、森の動物とネコ達と暮らす日々を綴ったブログです。Tapenade子羊のグリルとタプナードタプナードというのは黒オリーブと、ケッパー、アンチョビ、ニンニク等をすりつぶして混ぜ合わせたもののことを言うのですが、南フランスで生まれたペースト状のソースです。焼いた肉や魚につけて食べたり、野菜のスティックにつけたりパンにそのまま塗って食べたりします。味が想像しにくいかと思いますが、一度食べて気に入るとちょっとクセになるペーストです。私もこれがはたして皆さんに受け入れてもらえるかどうか心配なのですが、見た目さえ気にならなければ、ワインにもピッタリな常備ソースになってくれると思います。上の写真は、香草焼きにしたお肉に、このタプナードを塗ってみました。つぶして混ぜるだけですからとても簡単ですよ。小さじ1(味見しながら作ってみました)作り方と言うほどのこともないのですけが、簡単なのはフードプロセッサーでガーっと回してしまうのが一番簡単なんですが、量が少ないと空回りして回せないので、以前ブロ友さんのnucraさん(ブログ、ぬくもりのある暮らし)が、ジェノベーゼペーストをすり鉢で作ってらしたので、思い出してすり鉢で作りました。すり鉢でする前に、あらかじめオリーブを細かく切った方が、早くペースト状になります。する前にオリーブの種はとって下さいね。ヨーロッパにもすり鉢のような調理器具があります。フードプロセッサーがないときはMortierというもの(写真上)でゴリゴリやります。こんな感じに田舎パンに塗って焼いてももうひとつは、タプナードのピザピザ生地を作るのがちょっと一手間ですけど、カリカリのピザ生地にタプナードとトマト。ドライハーブをちりばめて。ピザ生地、今回はこちら←を参考にさせていただきました。小麦粉をこねて、発酵させます。この時期まだ気温が高くありませんから、ぬるま湯で湯煎して置いておくとあっという間に発酵してくれます。こんな感じに2倍に・・いやちょっと膨らみ過ぎました。一度空気を抜いて、二次発酵させたものをのばしてタプナードを塗って、トマトのスライスを並べます。200度前後のオーブンで、13〜15分焼きました。タイムやエルブドプロヴァンス、オレガノなど好きなハーブをふりかけて焼いたら、ピザの出来上がり。チーズもなくてローカロリーです。|プロフィールAuthor:yoyoフランスの田舎で暮らす日々の出来事や、料理、ネコ、手作りの物、自然や動物のことを記事にしていこうと思っています。妻とネコ4匹+1匹とで森のふもとで暮らしています。