現在$POINT$ポイントご利用可能です。お急ぎの場合京都本店までお電話ください。Filsサヴィニー・レ・ボーヌのTOP生産者サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出すドメーヌ・シモン・ビーズ。ドメーヌの創設は1880年。初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めました。1950年に孫の3代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意します。ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていったといいます。1972年にドメーヌを引き継いだのが、3代目シモンの息子、パトリック。彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張しました。1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白2つのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22haに達しました。1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。長男ユーゴ、長女ナスカという2人の子どもにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界。以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられています。美味しさの秘密は全房発酵ドメーヌでは2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。子育ての過程でシュタイナー教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの理論が農業とも結びついていることを知り、アンヌ・クロード・ルフレーヴによるビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけでした。ワイン造りは今も昔も変わっていません。白ワインは、収穫後ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。クリマに応じて6〜12カ月の樽熟成を行います。新樽率は15〜30%と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用します。バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するそう。赤ワインの醸造も古典的で、基本は100%全房。近年の例外は、成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足で行います。その後、樽に移しますが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多くあります。「端正」なワイン白はきれいな酸味が基調でミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーがしっかり。いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴で、料理と合わせると実に美味しく、このワインの素晴らしさが実感できます。現在、息子のユーゴはボーヌのリセ・ヴィティコールに通い、頼もしく成長しています。パトリック亡き後も、以前と変わらずスタッフ一丸となり、素晴らしい味わいのワインが生み出されています。こちらはいくつかの区画のブドウをブレンドして造られる村名キュヴェ。ミネラルが丸みを和らげ、心地よいフレッシュ感と、バランスの良いストラクチャーをもたらしています。一般的には重く男性的なワインを生むとされる畑ですが、シモン・ビーズが手掛けるこのワインからは独特のエレガンスが感じられ、深みのある魅力的な味わいに仕上がっています。非常に華やかな香りが特徴的で、滑らかな喉越しが心地よく感じられます。若いうちは強固なミネラルを感じますが、熟成を重ねるにつれ、リッチで豊満な何ともいえない深みを増していく、長期熟成向きの1本です。オー・ゲットは、ぺルナン・ベルジュレス側の斜面上部に位置する一級畑。表土は浅く、粘土石灰質ですが、粘土質の強い赤い土です。南向きということもあって、果実味がたっぷりと乗っています。オー・グラン・リアールは、ビーズ家が3世代にわたって植えた樹が育つ、魂が宿った畑。美しくタニックなストラクチャーを持つ、ワンランク上の村名サヴィニー・レ・ボーヌです。サヴィニー・レ・ボーヌ村名格のこちらは、1965年〜1978年に植えられたパーセルをブレンドして造られています。美しい果実味、やわらかくしなやかなタンニン、そして複雑な香りを感じます。タルメットはオー・ヴェルジュレスと地続きながら、真南を向いた強い傾斜で、面積も3ha程度の小さな1級畑です。石灰岩質を中心に、粘土質・砂質が入り混じった土壌で、シモン・ビーズはこの畑の最良の生産者と高く評価されています。こちらのACブルゴーニュは、オート・コート・ド・ボーヌを名乗ることもできる区画から造られ、一般的なブルゴーニュ・ルージュよりも厚みが一枚上に感じられるような、贅沢な造りです。熟し、かつフレッシュな赤い果実の香りと、張りのある豊かなボディが特徴的です。心地良い酸とタンニンが絶妙にバランスし、素晴らしい味わいを生み出しています。一級畑レ・フルノーは、ヴェルジュレスの麓に位置し、最もアロース・コルトンに近い性格を持ちます。赤い果実のチャーミングな香りと、繊細で軽やかなボディ。