吉田さんまず、ラーメン作りのプロの方の惜しみない知識や技術を教えて下さりとても感謝をしております。自分の知識や技術に対し嘘を付かないと言う気持ちが更に強くなりました。開発のみ携わるとしても現場の職人との共通語はとても大事なものだと感じました。相手の技術者に対しても敬意や尊敬を払えるからです。私は目標や夢があってこそ全てが始まると考えています。素晴らしい作品が出来るように知識と鍛錬を磨いていきたいと思います。立地や客層、季節などいろんな状況で店のコンセプトを変えて行くべだと感じました。様々な方法を教えて頂きこの状況にはこのラーメンが良いとの発想が広がりました。一つにまとめて材料を盛り付けるか、または空間を重視した盛り付けをするのかを考えながらメニューを完成させる事が大切だと感じました。旨味のバランスについての講義もとても興味深かったです。味の調節がしやすい事がわかりました。旨味のバランスを意識してメニューを考えるようになりました。食材に対する知識をさらに身に付けたいです。個別の授業で1対1で話しがしたい時に質問することが出来た事。学校と私生活に集中する時間が多く取れました。毎日学校後にコミュニケーションを取りお互いに励まし合いながら過ごす事が出来ました。色々な人が作っているラーメンを見る事で新しい発想がどんどん沸いてきました。学校が終わっても、常に他のラーメン店の視察や業界人の集まるセミナーなどを中心に参加し自分の固定概念を覆せる様に取り組んでいきたいです。作業に入る前によく確認をする事と一つ一つの作業を正確にやっていく事が課題だと思います。ラーメンの製造工程で、独立してやる(目を離せない)作業と並行して行う作業に分ける事で生産性が向上し、さらに出来る事が増えると言う事に気づきました。把握し作業や発注(仕入れ)計画に当てはめて行く事が必要だと感じました。事業の継続性を考えた運営計画をたてられるようマーケティングから商品作り、オペレーション教育・指導に対して勉強と理解を深めていきたいです。丁寧な指導により次のステップへ踏み出す勇気を頂きました。この道場での経験は「味への追及」を更に深めないといけないと自覚させられました。2168-16電話番号:047-489-7710フリーダイヤル:0120-13-3324iphoneをご利用の方へ電話番号をタップした際に「このWebサイトから自動的に電話をかけることは禁止されています。ブラウザの仕様ですので問題ありません。「通話を許可」を押してください。