ア・ラ・カルトフランスの片田舎で、四季の食材を使った料理を楽しみながら、森の動物とネコ達と暮らす日々を綴ったブログです。l'orientale肉や魚はそのまま冷蔵庫に置いておくよりも香辛料でマリネすることで1週間、場合によっては1ヶ月以上長く保存がでます。怪しくなってきた鶏肉でもマリネすることで臭みも抜け、肉も柔らかくなるのでマリネ用のペーストを作り置きしておけと重宝します。香辛料でマリネするやり方は、何度かブログでやっていますが、簡単なケバブのやり方は過去記事のこちらに→鶏肉でケバブ今回は、レモンの皮のすりおろしと一緒に漬け込んで、レモンの風味をプラスするやり方で作ってみましたので、そちらをご紹介したいと思います。大さじ3これら全ての材料をボウルで混ぜ合わせるだけです。これがマリネ用のペーストなので、肉の量に応じてこれとヨーグルトと一緒にお肉を漬け込みます。ヨーグルトがなければ、このペーストだけで漬けても大丈夫です。時間がなければ数時間でもかまいません。半日以上漬けた方がお肉にレモンの風味が増します。フライパンにオリーブオイル(又はサラダ油)を敷き、温まった所に塩をしたモモ肉を皮を下にして入れ、中火でゆっくり皮に焼き色が付くまで焼きます。(マリネペーストが少しはねるので、ホイルなどをかぶせるといいです)色がついたらひっくり返し、弱火にして最後まで火を通します。写真は香菜とさらしネギを散らしました。今回はパプリカやターメリックを入れていないので、作り易いと思います。これをタッパー等に入れて冷蔵庫に入れておけば2〜3週間、冷凍すればさらに持ちますので、作り置きしておく事も出来ます。(ヨーグルトは入れません)ついでにもう一つ、過去に作ったタンドリーチキンのペーストの分量を書いておきます。香辛料の種類が揃わない場合はカレー粉で代用できます。カレー粉だけでやる場合は、カレー粉小さじ3~4と、パプリカも小さじ2ほど入れたいところですが、これも絶対にないといけないというものでもありませんので、カレー粉とニンニクショウガ、レモン、塩だけでよろしいもいかと・・。(写真は胸肉とささみ)材料を全て合わせて、鶏の胸肉を3〜4時間または丸一日浸けて、上火をきかせたオーブンで焼くか、油をひいたフライパンで焼くだけです。周りのヨーグルトもそのまま使います。浸け込む時に肉をフォークで刺したり、小さめに切り分ければ、早く味がなじむので、時間がない時にはそうするといいと思います。モモ肉で作ることが多いです。塩はすでに入れてあるので、そのまま焼きます。食べる時にレモンを添えて供します。おつまみにも、お弁当のおかずにもなりますね。|プロフィールAuthor:yoyoフランスの田舎で暮らす日々の出来事や、料理、ネコ、手作りの物、自然や動物のことを記事にしていこうと思っています。妻とネコ4匹+1匹とで森のふもとで暮らしています。