東京都内には様々なラーメンが増えてきた今日この頃。早稲田駅から、徒歩2分。新目白通り沿いにあり、大きく店名の書かれた看板が目印です。早稲田駅からも10分ほど歩くと見えてきます。豊中の人気店”麺哲”で修業されていた方が早稲田にて独立したお店。主なメニューとして”醤油”、”鮪塩(しびしお)”といったラーメンがあり、他にも限定メニューで様々な創作ラーメンを出すオリジナリティ溢れるお店です。九条ネギ・刻み大葉・海苔・メンマ・チャーシューが添えられた気品漂うような見た目の”醤油ラーメン”。鶏ベースに鰹が主張するそのスープは、スッキリとして奥行きのある醤油との相性が良く、上品で和風な味わいを出しています。麺は多加水の”自家製中細ストレート麺”。こちらは、麺をスープに一番合う状態で提供するため「麺硬め等お断り」とのことで、様々な麺へのこだわりがあるそうです。平ザルで上げられたこの麺は口当たりが非常に滑らか。このスープに恐らく一番マッチしている麺であるように思えます。チャーシューは、分厚い豚肩ロースで歯ごたえがあり、まさに”肉”といった感じのチャーシューです。”鮪塩(しびしお)ラーメン”紹介そしてこのお店の人気・看板メニューでもある”鮪塩(しびしお)”。”鮪(しび)”とは、関西ではマグロのことをそのように呼ぶそう。関西のお店出身の店主さんならではの発想で、こちらのお店の看板メニューとして多くの人気を得ています。澄んだ見た目の塩ラーメン。麺や具材は醤油のものに、ほうれん草、またなんと”鮪のソテー”が加わっています。スープですが、「醤油」と同じく鶏ベースのものに、こちらの「鮪塩」では鮪節などの出汁が合わさった”Wスープ”。鶏による動物系に鮪節や昆布の味がマッチし、さらに大葉の風味もほんのりと香り、さっぱりで優しい仕上がりになっています。上品で控えめにも見える印象とは裏腹に、しっかりとコクが出ていて物足りなさを感じさせません。麺と決してぶつからず、むしろ麺がより際立つようなこのスープは『巌哲』ならではのスープと言えるでしょう。ここで”鮪のソテー”。鮪ですが、臭みを感じさせません。これはなんとソテーするだけでなく、日本酒でフランベしているそうです。火を通し日本酒でフランベすることで臭みを消し、これにより繊細なスープの邪魔をせず、この塩ラーメンの存在感を増しています。こちらの『巌哲』では、毎週金土の夜限定で創作塩つけ麺を出しており、また他にも様々な限定メニューで創作ラーメンが出されています。ベースとなるオリジナリティのあるラーメン、そして更なる創作ラーメン。このように、常に試行錯誤と進化が感じられるお店は中々無いのではないでしょうか。ラーメンを食べ終えると帰り際に、店主さんが「おおきに!」と言ってくれるところから気さくな雰囲気も感じられるお店です。東京ラーメンマニアはラーメンファンの為のサイトです。取材希望のオーナー様、流行りのラーメンなど記事の寄稿依頼をしてくださる方、東京ラーメンマニアの活動に興味ある方など、まずはお気軽にお問い合わせください。中学生の頃にラーメンにハマり、気付けば毎日食べ歩くほど15年。有名無名関係なく自分が本当に美味しいと思うラーメンを求め、まだまだ未熟ながら奥深さを感じ日々食べ続けています。ラーメンは365歩のブルース。