最近フライパンで焼くという方もよくいらっしゃるようですね。冨田さま去年、ぬか床についていろいろ質問させていただきました。冨田さんも試行錯誤されていると聞き、頼るばかりではなく自分で実践しなくては!と思い、たしぬかをしてみたり、放置してみたり、色々試してみました。除光液のような匂いが改善されず...年末年始(約一週間)ほったらかしにしてみました。年が明けフタを開けるとぬかが爆発したかのように表面がボコボコに(笑)が!嬉しいことに除光液のようなツーンとした匂いが消えていました!早速、人参を漬けてみたところとても美味しくつかってくれました。おっしゃっていたように環境・機構などでぬか床も表情を変えるのですね。これからも参考にさせていただきながらも自分でも考えることを忘れず食と向き合っていきたいと思います。冨田様いつも参考にさせていただいてます。鶏団子のレシピですが、片栗粉の量がひき肉400gの時の大さじ1と1/2に対して250gの時が大さじ2と多くなっています。これで正しいのでしょうか?大さじ1の間違いではないでしょうか?よろしくお願いします。No.1436hidさん、お返事が遅くなってすいません!確認したところ、間違いはないです。いえ、説明不足でしたので、申し訳なかったな...と反省しています。いま白ごはん.comのレシピにも理由を追記しておきました。片栗粉や酒の分量が多かったり少なかったりしているのは、基本レシピであるひき肉400gと同じ【卵1個を使い切るレシピ】にしたかったので、そのようにしています。返信ありがとうございます。卵1個を使い切る、がポイントだったんですね。これからもよろしくお願いします。なっているレシピがあります(ごま豆乳鍋など)。油大さじ1」のような表示になります。醤でよければ醤を使っていただけると嬉しいです。No.1439じゅりあさん、こんにちは。先ほどひとまず「ごま豆乳鍋」の漢字を修正しておきました。気が早いですが、ひなまつりにはまぐりのお吸い物を作ろうと思っています。No.1438えのきさん、こんにちは。ひな祭りにはまぐりのお吸い物、いいですね!ご質問いただいた件ですが、味付けする前と後にはさほど時間の差がないので、どちらでも大丈夫です。ポイントは、はまぐりの身に火を通しすぎないことです。身を入れたまま冷めて、それを汁ごとまた加熱すると、汁量によっては加熱までの時間が長くかかり、はまぐりの身も硬くなりがちです。味付け前でも後でも一度取り出しておくとよいのです。冨田さんこんにちは!いつもレシピを参考にさせていただいてます!どうやらうちの子も洋食よりも和食派みたいなところがあります。大好物はシャケのホイル焼き、きのこの炊き込みご飯です。冨田さんの娘さんも和食大好きとブログで拝見しました。No.1435ふじさん、こんにちは。お返事遅くなりましてすいません!なるほど、子供が喜んで食べてくれる料理は知っておきたいかもしれないですね。いつもHP拝見して参考にさせて頂いております。おせち用に鴨ロースに挑戦しようと思っているのですが、蒸し煮の工程を蒸籠で蒸すつもりでおります。No.1426らいおんさん、こんばんは。鴨ロースぜひお試しください!金属製などの熱伝導のよいバットなどが確かに良いですね。No.1427ご返信有難うございます。ある程度浸かっていれば返さなくても大丈夫なのですね!早速作ってみたいと思います。【返信】いつも見てます。No.1423みかんさん、こんばんは。いつも見てくださってありがとうございます!ご質問いただいた「一晩」についてですが、僕は8~9時間くらいの時間を指す言葉として使用しています。冨田さま初めてぬか床を仕込み中です。たしぬかも「生ぬか」がいいのでしょうか。No.1409toroさんこんにちは。No.1416冨田さまお返事ありがとうございます。水っぽくなっているので、生ぬかでたしぬかをやってみます。あと、容器のフタを開けた際にアルコール臭のようなきついニオイがします。No.1422toroさんこんばんは。Makikoさんからの質問と近い内容かと思うのですが、においが変わるときは、ぬか床に含まれる塩分や水分が変わったり、混ぜる回数や外気温が変わったり、それらを受けての変化が多いと思います。たしぬかをすればよい時もありますし、塩分の調整や、かき混ぜ方によって改善されることもあるかと思います。僕自身も試行錯誤しつつやっている状況なので、ドンピシャなお答えができず申し訳ないです...。【返信】いつもレシピ参考にさせて頂いてます。家族からも好評で、特に水炊きが年末の定番となりました。富田さん風の、和風サンドイッチのレシピがあればなと思い、投稿しました。お時間があればレシピに載せていただきたいなと。私は、ご飯も好きですが、パンも好きなので。No.1421こんにちは。和風サンドイッチのリクエストもありがとうございます~。きゅうりなどのサンドイッチレシピはあるのですが、もう少し増やしたいなーと僕自身思っています。【返信】いつも楽しく勉強させて頂いております。質問なのですが、豚の角煮のレシピを拝見させて頂き、今度参考にさせていただこうと思っているのですが、そこで豚を茹でている間に初めの米の磨ぎ汁が少なくなったらお水を足すのか、お湯がいいのか、それとも磨ぎ汁を多目に最初から取って置くのか疑問に思いました。ご面倒をおかけしますが、お返事お待ちしています。No.1420今野さん、こんばんは。お返事が遅くなって申し訳ございません...。ご質問いただいた件ですが、下茹で時の足し水は、特にとぎ汁でなくて大丈夫です。【返信】いつも参考にしてます。No.1419とろろさん、こんばんは。ご質問ありがとうございました。取り寄せの件ですが、ネットショップで購入したのですが、過去の履歴が残っておらず、具体的なお店の名前はさかのぼれませんでした...。新着投稿をメールで受け取る。