2019年7月21日イーハトーブからのおくりもの🍳みそマヨディップエンクルは鼻を空に向けてまるでお祈りをするような恰好で窓辺に立っていました。風がもりの木々のにおいと一緒にアカシアの甘い香りを運んできてくれたのです。見下ろすとマスターと娘さんはもう畑に出ていました。春に植えた野菜の苗はマスターの膝丈をこえていましたが、収穫はまだ先です。コロボックルさんが大きな箱をドアの前におきました。この季節、南に住んでいるばーばはできたての野菜をせっせと送ってくれるのです。箱を開けると雑誌かチラシを切り抜いて作った手紙が入っていました。そこにはいつもきれいな女の人のイラストや写真が載っていて、マスターは『ぷっ』と少年の顔で笑いました。ばは耳が遠くなり目も見えなくってきていました。それでもまるで見えているように畑を耕し、野菜やくだものを作っていました。野菜はシャキシャキとしていちごはシロップのような甘い香りがするのです。野菜の下にはいつも絵本が入っていました。「賢治の良さが分かるのは大人になってからだよ」マスターは絵本を手にとって言いました。娘さんは、届いた絵本をベッドの上においてうっとりと表紙をみていました。一つ一つのの星が、宇宙の闇の中にうかんでいます。見るとそれはクリスタルやビーズの光でした。娘さんが下から呼ぶ声で階段を下りていくと、エンクルは待っていたかのようにちょろちょろと絵本の上にのって、地球が自転するようにゆっくりと回ってみました。自分も星になったようです。こわいと思っていた銀河鉄道にいちど乗ってみたいと思ったのでした。良い歯並びのために咬む力をつけることは大切です。夕飯のおかずが出来上がるまでの間、みそマヨディップをつけて野菜を皮付きのまま食べていてもらいましょう。マヨネーズにみそを混ぜ込んでも良いのですが、別々の方がみその風味がでます。みそ・シソみそ・ゆずみそ・にんにくみそ・もろみみそ・ピーマンみそ・金山寺みそ・なんばんみそほとんど市販されていますが、簡単に手作りすることもできます。作り方はネットに出ています。山ねずみのおすすめは、シソみそとピーマンみそ。*市販のもろみみそやなんばんみそにシソの千切りを加えても美味しい。葉っぱも捨てませんカブの葉っぱは硬めにゆでて冷凍したり、塩もみして漬物に上の写真は塩麴漬け上の写真はニンジンの葉レンジで二分水分をとばして自然乾燥。2019年3月21日ウパシの妖精がやってきた🍳森の大学いも6日間続いた雨は、7日目の朝ようやくやんだのでした。エンクルは本棚の裏から吹き込んでくる風が氷のように冷たく感じて毛糸の手袋に潜り込みました。娘さんは目覚まし時計がなる前に起きて窓から外をながめ目を輝かせました。山の頂上は粉砂糖をふりかけたようにうっすらと白くなっていたのです。娘さんは中学生になっていました。「ウパシの妖精は、山々の頂に雪を降らせてふもとの村人にに冬支度を急げと教えてくれているの」。マダムは、初雪が降った朝にはきまってこの話をしていました。下でコーヒーを入れていたマスターは何だか元気がありません。雨続きで、畑の冬支度がはかどっていないのです。マスターは、毎日窓に打ち付ける雨を見ながらため息をついていました。今日は早く帰れるから、二人でやれば畑に残っている野菜もサツマイモも今日のうちに収穫できるわ。娘さんは、朝ご飯を食べ終わるとそう言って学校に出かけて行きました。ふもとにある小学校には、マスターがガラガラと音のしそうな車で送ってくれていましたが、今は歩いて通っていました。娘さんは、葉っぱのジュータンの上をカサカサと音をたてながら歩くのが大好きで、時々足を大げさにけり上げながら歩きました。土の色に変わっていました。大雪の冬はきびしく雪が何メートルも積もります。アドニスもスノードロップも深い雪の下の枯れ葉の毛布の下で、静かに春を待つのです。ウパシ:アイヌ語で雪のこと【森の大学いも】サツマイモは先に蒸してから揚げると冷めても美味しく食べられます。はちみつの抗菌力で咳やのどの痛いときにもいいですよ。上の写真はシナモンをかけています。会いたい人に会えるガーデン🍳とろとろチキンカレーホリホック夏休みになってすぐだというのに、娘さんはもう自由研究のことを考えていました。本棚から取り出した植物図鑑や園芸本のページを、腹ばいになってめくっていました。エンクルもワインの本を開いてうっとりしていた時でした、外の菜園でマスターが誰かと話す声が聞こえてきました。娘さんは窓から身を乗り出して聞き耳を立てました。「もうガーデンには行ったのかい?」それは郵便配達員のコロボックルさんの声でした。「何時もニセアカシアの咲くころ出かけていたじゃないか。聞いてみるよ」マスターはそう言うと、また静かに菜園の手入れをするのでした。秋に色づいたナナカマドに雪の帽子が届けられ、春になってニリンソウが咲いて、ラベンダーが風に揺れる季節になっても、マスターの目にはその季節の光が届いていないようでした。マスターが夏野菜を沢山抱えて家の扉を開けると、、娘さんは待ち構えていたように階段に座っていました。「宿根草を自由研究にしようと思うの。冬の間雪の下に埋もれているのに、春になると必ず芽を出すのが不思議なの。「それにガーデンの宿根草が大きく育つ秘密も知りたいの。必死に話をする娘さんの話を黙って聞いていたマスターは、車のキーを手に取ると何も言わずドアの方へ歩き出しました。ピンクのニセアカシアコロボックルさんが言っていたように、ニセアカシアはもう散っていました。マダムはこの花を見ると、『こんなにきれいな花をつけるのにどうしてちゃんとした名前を付けてくれなかったのかしら』と、怒るのでした。ガーデンに一歩足を踏み入れると、そこには背の高い宿根草が植えられていて迷路に迷い込んだようです。マスターと娘さんが、かくれんぼをしたり写真を撮ったりしながらしばらく歩いていくと、道が急に開けて丘の上に一本のミズナラの木が現れました。マダムはその木陰からガーデンを見下ろすのが好きでした。二人がしばらくの間そこに立ち尽くしていると、風がさわさわとゲラニウムの花をゆらしてミズナラの木の方へ吹き抜けていきました。マダムが木陰に立ってガーデンを見下ろしている姿を、娘さんははっきりと感じたのでした。「人は誰でも、会いたい人にいつでも会えるとは限らないのだよ。さみしくなったら、ここに来ればいいのさ」マスターがつぶやきました。その言葉は、自分自身に言い聞かせているようでもありました。帰り道、ガーデンの出口にある納屋のような小さなカフェから美味しそうなカレーのにおいがしてきました。「今日は世界一美味しいカレーを作るぞ」カレーは、マスターの唯一の得意料理なのでした。何年も前に、インド出身のマハヴィルさんから教えていただいた味を思い出しながらアレンジしました。具は鶏肉と玉ねぎのみのシンプルなカレーです。本物の味にはたどり着いていませんが、徐々に近づいています(と、自分では思っているのですが)。レシピも美味しくなるたびに更新していきます。※甘くしたいときには、リンゴやニンジンのすりおろしやトマト(トマトケチャップ)などを加えてもよい。逆に辛くしたいときには、レッドペッパーを加える作り方1、にんにくとショウガをすりおろす。玉ねぎをみじん切り、鶏肉を一口大に切る。玉ねぎのみじん切りはフードプロセッサーの方が、おすすめ2、鍋に油とにんにくとショウガを入れて少し炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める3、2にスパイス、鶏肉を入れて混ぜ合わせる4、水とチキンコンソメ(お好みで)を加えて蓋をして、弱火で30分~1時間煮込んで出来上がりスパイス好きにはおすすめです。山椒を入れると大人の味になります。2018年8月9日ゆっくり届いた春のごちそう🍳アイヌネギカタクリとアイヌネギプーでの暮らしは、食べるものには困らないし屋根やガラスをたたく吹雪やみぞれに昼寝を邪魔されることもなく、何の不満もないはずでした。ところが、何時も半月もたつと、マスターの目を盗んで台所を駆け回ったり、娘さんが食べこぼしたビスケットのかけらを拾い集める日々が懐かしくなるのでした。天国だと思っていたプーがいつの間にか天国ではなくなるのです。「そろそろ戻るか」エンクルは身支度を始めました。地下室をでると、冬の間風でガタガタふるえていた家の窓から様々な鳥の声が聞こえてきました。窓に這い上がると、木の枝にリンゴや牛脂がくくりつけてあります。エサ台にはトウモロコシやヒマワリの種、クルミまでのせてありました。エゾリスがエサ台の上でクルミを抱え込んでいます。野ねずみも来てエサ台の下にしげっているカタクリやアイヌネギの間を忙しくいったり来たりしています。下に落ちているヒマワリの種を食べていたのです。優しい風が南の方から吹いてきました。エンクルが風が吹いてきた方に目をやると、エサ台の向こうの南側の斜面はエゾエンゴサクの花で紫色に染まっていました。「春だ、春だ、春が来た」エンクルは窓辺を行ったり来たりしながら、そわそわと小さく何度も飛び上がりました。大雪の山々に、春はゆっくりやってきたのでした。【アイヌネギ(行者ニンニク)】アイヌネギ(行者ニンニク)のことをアイヌはキトと呼んでいました。アイヌにとって、山で採れるものは神様が人間のために地上へおろされた食べ物であり薬でした。その中でもキトはその烈しい臭いで病魔も追い払うと信じられていました。実は山ねずみ、キトはジンギスカンや焼き肉と一緒にそのまま焼いて食べたことしかありませんでした。疲労回復や免疫力を高めるアリシンがニンニクや玉ねぎの何倍もあるということなので、まずは、ショウガも入れて醬油漬けにしてみようと思います。2018年8月9日カムイミンタラの目覚まし時計🍳みそ汁ビギナーズI大雪にはなかなか簡単に春はやってきません。春の光のかけらは昨日の吹雪でおおいかくされてしまっていました。夜が明けてすぐ、パパンッ、ドドッドッーと、じひびきがしてエンクルは本棚のうらで飛び上がりました。娘さんも飛び起きて、走って窓辺に行きました。空はいつになく青く晴れていて何事もなかったようです。するとまた、パパンッ、ドドッドッーと、ひびきます。マスターは、2階で心配そうに外を見ている娘さんに大きな声で言いました。「カムイミンタラのスキー場だよ。人口なだれを起こしてるんだ。スキー客がなだれに巻き込まれないようにね。「カムイの山の動物たちは、ちゃんと巣穴に戻れたかしら。娘さんは、動物たちがおびえているに違いないと思いました。ヒグマはおどろいて目を覚ましたかもしれないね。「ヒグマさんのめざまし時計ね。」そうつぶやくと、みそ汁のだしのにおいに誘われて階段を下りていきました。ビギナーズ】パパが台所に立つと後片付けがかえって大変という話を時々耳にします。切ってストックしておいた食材に包丁を使わなくてもよい食材をを入れるだけなら、後片付けは無いも同然です。汁を多めに作っておいて、朝と晩で具材を変えるのも簡単です。朝はエノキと豆腐とカットわかめ、晩は青ネギとキムチとひきわり納豆など。左から油揚げ(お湯をかけて油きりしたもの)エノキ(カットしたもの)青ネギ(あさつき、わけぎでも)*冷凍もできますが、数日で使い切るなら冷蔵庫の野菜室で保存1汁を作る最近ははだしパックも美味しいものがたくさんあります。鍋にだしパックを入れて、だしが出たら火を止めて味噌を適量入れます。味噌を入れすぎないよう気を付けましょう。2椀に具材を入れる油揚げエノキサラダほうれん草(切らずにそのまま)油揚げエノキ青ネギエノキ豆腐(スプーンですくう)ブロッコリースプラウト(必要な分だけハサミで切る)3椀にしるを注ぐ具材を仕込んだ椀に温めた味噌汁を注いだら出来上がりです。*煮込まなくても食べられる食材はたくさんあります。パパだから思いつくような食材もたくさんありそうです。ママが用事で留守の時、ご飯とみそ汁があれば後は何とかなります。2018年8月9日パパでもできる🍳お粥とあま酒3月とはいっても大雪の山々はすべてが雪でおおわれていました。それでも、雪の中に無数の光のかけらがちらばって春が近いことを教えてくれるのでした。エンクルが窓のすみっこで外をながめていると、きらきら光る銀色の雪原の中ををふもとの村からもどったキタキツネがゆっくりと家路に向かっているのが見えました。そんな朝、マスターは何かにせきたてられるようにお粥を作り始めました。娘さんが熱を出したのです。土鍋に2合のお米とたくさんの水を入れてやってみたのでした。お粥はあっという間に食べきれないほど土鍋いっぱいになりました。お粥を食べ終わると、娘さんは「お母ちゃまの甘酒が飲みたいなぁ」と心の中でつぶやきました。聞こえてはいないはずなのにマスターは悲しそうな顔になったのでした。風邪やインフルエンザが流行する時期、ママがダウンした時のためにパパもお粥ぐらいはささっと作れるようにしておきましょう。残ったお粥に糀をいれて発酵させたら、飲む美容液とも言われる糀の甘酒までできますよ。お正月に使いきれなかったきな粉もトッピングとして活用しましょう。*糀に含まれるエルゴチオナインーVEの7000倍とも言われる抗酸化力があります。熱に強いので加熱調理しても大丈夫です。実は山ねずみ、糀がやや苦手。飲むときには酒粕の甘酒やチャイと割って飲んでいます。+シナモン・ドライフルーツのあま糀漬け(ドライフルーツを一晩あま糀に漬けたもの。レーズンやプルーンがおすすめ)*ターメリックをかけたのは、この日たまたま二日酔いだったからです。シナモンや黒蜜、野菜パウダーなどでも。良いかもしれません・先ずは、お粥をいただきます・残ったお粥は少し冷まして口にすることができるくらいの温度になったら(60°C前後)糀を入れてよく混ぜる・保温ポットや保温機能のある鍋に入れて1日(半日経ったあたりで少し温める)、炊飯器(蓋は閉めないで鍋のふたなどで代用)なら保温にして6時間おく・甘くなっていたら出来上がりです*発酵が足りないようなら、少し火入れ(60度を超えないように)をしてさらに保温してください。これを繰り返しながら硬すぎるようならお湯を足したりしてお好みの甘さになったら冷蔵庫で保存します。*チャイは今やコンビニでも買えるようになりましたが、自分でも簡単に作れます。作り方はネットに出ていますが、紅茶はアッサムが合いそうです。山のひな祭り🍳超簡単ひなあられ節分が過ぎると、マスターは『もりのひなまつり』という絵本とこんぺい糖を窓辺におくのでした。山小屋にはおひな様はおりません。富良野にお嫁に行った娘さんが連れて行ったのです。娘さんは、こんぺい糖を口に入れるとマスターの耳に吸い付くほどほっぺをつけて音を聞かせるのでした。「投げた歯が、ちゃんとねずみさんに届いたと思うの。丈夫な歯がはえてきたんだわ。娘さんは鼻を少し上に向けて腕組みして言いました。「お父ちゃまいつも言っているでしょう?山のねずみは、木の実やにんじんやごぼうみたいなかたい根っこを食べているから歯が丈夫なのだよって。」こんぺい糖は、「ゴリッ、シャリシャリシャリ」という音や、時に暖炉の火のように暖かく時に雪のようにひんやりとした頬の感触までも、昨日のことのように思い出させてくれるのでした。*乳歯が抜けたら【簡単ひなあられ】お正月に食べきれなかった切り餅を、油で揚げて製菓用のいちごパウダーなどと混ぜるだけです。冷めたらビニール袋に入れてパウダーを入れてふって均等になじませる残りは大人のひなあられ(もはやひなあられとは別物...)にしました。左からパセリソルト、シナモンシュガー、ハーブソルト*パウダーは製菓用で百均でも手に入ります。ベビーショップなどで売っている離乳食用の野菜パウダーでもできますが、そのまま使うと粉っぽさが残るので砂糖と水を煮詰めた中に加えてあられに混ぜたほうが良いと思います。野菜パウダーはパンケーキや白玉に混ぜて使ったりもできますし、離乳食だけでなく介護食にも活用できそうです。*最初の画像は、あられにパンプキンシードを炒って混ぜています。楽しみな豆まき🍳ピーナッツ(長寿花)エンクルは大雪山系の標高千メートルほどの山小屋に暮らしていました。一年で一番楽しみにしている節分です。栄養豊富なピーナッツはエンクルの大好物です。マスターはまいた豆をすぐにかき集めるのですが、本棚のうらや段ボールのかげに必ず残しておいてくれるのでした。ピーナッツは中国では落花生のほかに長寿花とも呼ばれています。オレイン酸やレシチンが豊富でアンチエイジングや記憶力低下を防ぐ効果もあるといわれています。ピーナッツの薄皮には、最近では赤ワインなどですっかりおなじみになった「レスベラトロール」が豊富です。抗酸化作用が強いポリフェノールでこれも心臓病やがんを予防する効果があります。栄養価の高いピーナッツですが、歯科では咀嚼効率を調べるのによく使われます。咀嚼効率とは健康な歯を100としたとき、入れ歯やインプラントはどのぐらい効率よく咀嚼できているかを表すものです。食事は一口30回咬むようにしたいものですが、忙しい現代人にはなかなかの難題です。節分の夜、みんなで一粒の豆を30回咬んでみて、咬むこと咬めることの大切さを噛みしめてみてはどうでしょう。*ピーナッツアレルギーが疑われる場合や腎臓病の方は食べられる量など注意が必要ですので医師にご相談ください。