投稿内容を送信しています。【返信】はじめまして。ネット検索で先日こちらのいわしの生姜煮を作りました。出来上がりは私の好みとはだいぶ違ったものでした。骨の多いイワシですが、煮る時間が短く、食べると骨が口に当たります。煮汁を沸騰させる前に魚を入れるので、念入りに洗っていても生臭さが気になりました。今は脂ののった時期なのでなおさらかもしれません。煮汁を沸騰させてから魚を入れることなど、すっかり忘れていましたがこれをきっかけに思い出しました。いつもHP参考にさせていただいております。説明が丁寧なレシピばかりで勉強になります。タイトルの「わさび菜」の件ですが、私事ですが知り合いから大量にわさび菜をいただき、普段調理することがないもので調理方法に困っています。なにか美味しい食べ方などレシピに載せていただけませんでしょうか。お忙しいところ恐縮なのですが、ご検討よろしくお願いします。【返信】だしブレンドを購入するついでにだしこし袋を買った者です。一度使ったきりですが二度と使いそうにありません。隙間が大きすぎて粉が流れ出てしまうからです。きつく縛ってもどうしても隙間ができてしまいます。不良品に当たってしまったのでしょうか?全部がこのような隙間の大きさなら、改良版を販売した方がいいと思います。ご検討のほどよろしくお願いします。いつも勉強させていただいてます。世の中には著しく丁寧さに欠けるレシピが溢れていますが、その中で、白ごはん.comさんの丁寧なレシピは際立っており、その工程の意味や理由を良く理解出来るので応用も可能となる最高レベルのレシピだと思います。最近、チャーシュー(煮豚。いわゆるラーメン屋のチャーシュー)が簡単に作れる事を知って挑戦していますが、よりおいしく作りたい欲求が強くなり、是非レシピをアップして欲しいなという願望で投稿致しました。ご検討いただけますと幸甚です。No.1452こんにちは。いつもご覧くださりありがとうございます!煮豚は以前はたまに作っていたのですが、最近はめっきりでした。試作してみながら、レシピをまとめてみようと思います。お時間かかりますが、いつかアップしたいと思います。【返信】ポン酢を自作する場合、ゆず、ほかかんきつは絞ったほうがいいでしょうか。切って漬けて、漬かったら実を引き上げる。ゆずは実ごとつけてもよさそうですが、ほかかんきつは絞って漬けたほうがいいでしょうか。No.1443レシピには絞ると書いてありますよ。No.1451ご質問ありがとうございます!基本的には絞り汁を使用するのが良いです。柑橘類は丸ごとだと果汁がしっかり引き出されないですし、皮やワタなど苦味が出るものも多いですので!ぜひお試しくださいね。【返信】こんにちは冨田先生。今年もあとわずかですが、白ごはんcomにはお世話になってばかりでいつもありがとうございます。今回はかつ丼について質問したいと思い投稿いたしました。普段はだし汁(昆布)+濃口醤油+みりん+砂糖で作るのですがパッとしない味になることがほとんどです。天丼のたれのようにもう少し濃い目に作ったほうが良いのでしょうか。先生の親子丼はちょうど良い濃さと甘さでピシっと決まった味なのですが、かつ丼は同じようにはいかない強敵です。No.1437りょうさん、いつも見ってくださってありがとうございます!ご質問いただいた件ですが、だし汁(昆布)と書かれていたので、昆布だしをお使いということでしょうか。それでしたら、その昆布だしを、かつお&昆布で取っただし汁に変えて作ってみてください。だし汁にかつおが入ると、香りはもちろんのこと、味が引き締まる酸味のような、収斂味(しゅうれんみ)がプラスされるので、ただ甘ったるい感じではない仕上がりになると思います。No.1450ご回答ありがとうございます。