マニュアル管理人のイウラです【まるで教科書!】飲食店の接客マニュアル!基本と応用を書きましたツイートシェアGoogle+はてブPocketスポンサーリンクこんにちは^^イウラ(@allezcchi)です。今回は飲食店の基本的な接客から応用的なマニュアルを書いていこうと思います。はじめに言っておくとどの業種でもいえますが、マニュアルは仕事をしていくときの目安となる行動指針です。マニュアルは接客中の仕事にぶれないようにするためですから。慣れてきたら自分のカラーを出せるような接客をしていくのがいいと思います。カラーを出すためには基本ができていないと自分のカラーは出せません。そこでカラーを出すための応用編も書いているので参考にされてみてくださいね。(僕も飲食業界に入ったときは接客から学びました。料理長になってからも接客はしていたので参考になると思います)ちなみにマニュアルの作り方はこちらの記事で解説しています。⇒[具体的に書いた]飲食店のマニュアルとオペレーションの作り方マニュアルもしも「接客マニュアルを自分で作るんだ!」と思ったら参考になるかもしれません。まとめこの記事をざっくりいうと飲食店の接客の基本とポイントが書いてある接客するための事前準備について書いてある接客の流れのマニュアルが書いてある接客で使う言葉が書いてあるマニュアルは行動の目安として捉えてほしい的なことが書いてあるそんなわけで飲食店の接客マニュアル!いってみよう♪この記事はさらっと読めるほど短くはありません。(1万8千文字以上になってしまいました笑)とても長いのでプリントアウトして保存してもいいかもしれません。(記事下にプリントアウトできるアイコンがあるのでそれをクリックしてお使いのプリンターで印刷して活用ください。かなりの枚数になることが予想されますので注意してください)飲食店の接客の基本とポイント飲食店の接客の基本的なポイントは「客待ちから接客が始まっている」といってもいいくらいです。お客様は店に入ろうとするとき入り口から店内の様子を見ると思います。店内にいる店員の態度や様子が店に入るか入らないか決める大きな要因になります。お客様に気を配るこれは飲食店として、サービス業として当然のことです。特定のお客様にばかり気を配ってはいけません。一般のお客様は特定の人だけ特別扱いをするのを好まないからです。「基本的に対応は平等に」というのが鉄則です。いうのも飲食店の接客ではすべてのお客様に対して100点の接客をすることはできません。料理も料理提供もサービスも然り。いつも来てくれるお客様に対しては80点、一般のお客様には70点くらいの気持ちで対応していくといいでしょう。忙しい場合は気持ちをこめた接客ができないことがあるので、そんな時は常連のお客様の機嫌を取るようにしていくと「特別扱いしてくれてる」と感じてくれます。何かしらアイテム(料理、デザートなど)を準備しておくといいですね。忙しくなる場合はあらかじめ厨房に伝えておくといいですよ。するとスムーズにサービスを提供することができますから。一般のお客様にそれがわからないようにするのも考えて工夫してみてください。サービスマナーを身につける飲食店は飲食店のサービスマナーというものがあります。これは飲食店におけるビジネスマナーといってもいいくらいのマナーです。当然ですがお客様は友達でもなければ家族でもありません。仕事で店にやってくる人だっているわけです。(接待とか取引の場に飲食店を選ぶことだってありますから)仮に仕事で選んだ店の印象が悪かったら取引先の相手にもよい印象を与えないばかりか選んでくれたお客様は二度と店にやってきませんから気をつけていきたいところです。お客様は利用目的はそれぞれですが、一つだけいえるとしたらお客様は満足を求めて店にやってきているのです。満足もお客様それぞれありますが、店を選ぶ用途によってあなたの店を選ぶわけですから、その理由ははなんにせよビジネスマナーに沿った接客を心がけましょう。user飲食店の新人が最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェック項目https://t-totto-support.com/insyokuten-sinjin-business-manner-checkseat/ここでは飲食店に新人が入ったら最低限のビジネスマナーを知ってもらうためのチェック項目を用意しました飲食店に必要で最低限のビジネスマナーはなんでしょう?飲食店で働く人も一般の人と同じですから、一般的な教養と知識を身につける必要があります。飲食...言葉使い正しい言葉使いなど言い回しに気をつけてお客様に不快感を与えないようにします。userこんな言葉使いに違和感!マニュアルもいいけど不快に感じさせる接客用語ってある...https://t-totto-support.com/discomfort-customer-service-terminology/なんかやな感じ。不快に感じさせる接客用語あなたは聞いていて少しイラッとする言葉つかいを耳にしたことがあるはずです。飲食店の挨拶はとても重要です。はじめの「いらっしゃいませ」のかけ声から店の印象が決まるからです。笑顔で明るくはっきりとお客様に挨拶をしましょう。いらっしゃいませこんにちはありがとうございますまたのご来店をお待ちしていますなど基本的な挨拶はもちろんのこと、少し慣れてきたら自分の言葉で心を込めて挨拶したほうがお客様に響くときもあるのでそれも試してみるといいですね。「足元が悪い中ご来店くださりありがとうございます。お洋服が濡れたでしょう。時と場合によって自分の言葉を添えてあげるのもお客様との信頼関係に結びつくので慣れてきたら「今まさに感じる自分の言葉」でお客様に挨拶をしてみましょう。喜ばれますよ^^次に来てもらうために印象に気をつけるお客様にとって後々まで印象に残りやすいのは店を出る前の店員の対応です。ここで印象を悪くしないように注意してください。帰るときの印象というのはどんな接客よりも大切な部分です。ここは意識して最後まで印象に残るように接客を心がけていきましょう。接客でしてはいけない15のことお客様に対して無関心にならないお客様を無視しないどんな状況でも冷淡な態度はとらない成人でなくても子供扱いしないロボットのような機械的な接客をしないマニュアルどおりの言葉使いをしないお客様をたらい回しにしないお客様をランク付けしない価値観の違う話をしない小さい声で話をしない髪の毛をむやみやたら触らないスタッフ同士で話ばかりしないお客様に言われたことを自分の言葉で言い直さない知ったかぶりをしない怠慢な態度を取らないお客様はスタッフや店の事を見ているので気をつけるようにしたいですね。(見てる人は見ていますから)接客するための事前準備お客様に喜ばれる接客をするには事前準備をしておくことが必要不可欠です。これを怠ってしまうと接客どころか店が回らなくなってしまうので、しっかりと事前準備は行うようにしましょう。営業の流れを知るために必要なことなのでチェックしておくようにするといいですね。回転時の仕事の優先順位など予約からシュミレーションができますので、これを把握してスムーズに店が回るように構えておきましょう。シュミレーションをする、しないとでは後の仕事に影響するのです。予約終了時の回転まで考えると、予約はなるべく早くさばいてしまったほうがいいのです。開店前の掃除お客様を迎えるには清潔な店内にしておきたいところですよね。店の入り口エアコンフィルターの掃除トイレ掃除レジ周りの整理整頓テーブル下のホコリチェック椅子の上のゴミチェック店内オブジェの掃除などお客様の目に付くような場所は隅から隅までくまなくチェックし接客にのぞみましょう。実際にお客様になったつもりで店内を見渡してみると気がつくこともあるのでやってみてください。お客様目線で考えると他に気がつくことがたくさんありますよね。テーブルのセッティングテーブルはお客様に最も目に付く場所なので確実に事前にチェックしておきましょう。カスターセットの補充またはチェックメニューBookの汚れチェックセッティングのズレがないかチェックコースターやカトラリー類のチェックテーブルのズレがないかチェックなどお客様に気持ちよく食事を楽しんでもらうには、テーブルのチェックは欠かせません。身だしなみ飲食店において身だしなみは接客前をする前の基本的なことです。言うまでもありませんが自分が接客されても違和感のない身だしなみをすることが大切です。余計なアクセサリー類はついていないか爪は適切な長さになっているか髪の毛は清潔に保たれているかユニフォームの乱れはないか適切な靴の着用をしているか不衛生なひげの生やし方になっていないかこれらをチェックして接客するようにしましょう。このように接客とは客待ちの状態から接客が始まっているといってもいいくらいです。お客様に喜んでいただけるようにしっかりと行うようにしましょう。接客の流れ飲食店の接客には流れというものがあります。客待ちの状態からお客様を迎え入れ、席に案内し、オーダーを取り厨房にオーダーを通し、料理を運ぶ。いう一連の流れから接客サービスというものがあります。基本をしっかりと抑えて仕事をしていきましょう。席の案内方法ですが、予約時には席というものが決められていると思いますので、それに沿って案内をするようにしていきましょう。