市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1878)代表的な呼び名ドジョウシェアツイート体長20cm近くになる。体側に斑紋が顕著にあるものと、ほとんど見られないものがある。ドジョウよりも体高があり、尾柄部(尾鰭のつけね)にかけて幅が大きくなる。ドジョウよりも中国から輸入されている本種の方が市場で見かける機会が多くなった。関東などで何気なく食べている「どじょう」の多くが本種だと思う。原則的に生きているのもで丸みがあって太っているもの。滑りがあって、皮はやや厚く、骨は細く軟らかい。基本的に割(開き)、丸で使うが熱を通してやや締まる。ドジョウを割いて、ささがきゴボウを合わせ、しょうゆ、みりん、酒、水の地で煮て卵でとじたもの。中骨を抜いているので食べやすくてご飯のおかずにもなる。東京の「どじょう屋」で柳川鍋でご飯が粋なのはわかる気がする。丸のカラドジョウとゴボウを煮合わせたもの。大振りなものはドジョウの頭を持ち、しごくようにして食べるといい。ドジョウ好きにはたまらない食べ方である。小振りのものは丸のまま、生きているものに片栗粉をまぶし揚げる。大振りのは開いて骨抜きして揚げるといい。香ばしさの中にもドジョウの滋味豊かな味が生きている。大振りを開き、素焼きにする。仕上げにみりん、しょうゆを合わせたものを数回つけ焼きする。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。