少々1レンコン200gを12等分の輪切りにする。2レンコン90gは皮を剥き1cm角くらいに切り、酒と合わせフードプロセッサーで細かく砕く。3合挽き肉を練り粘りが出たら塩を加え、更に練る。2とパン粉を加え混ぜる。41の水気を取り、3を12等分して詰める。2つの間にスライスチーズを挟む。周りに小麦粉を付けて180°Cの揚げ油で表面に色が付くまで揚げる。中が温かくなるまで180°Cのオーブンで5~10分温める。5梅マヨネーズの材料を全て合わせる。6皿に4を半分に切って盛る。5と飾りを添えれば出来上がり。