胡麻も入れて混ぜ混ぜ。甘みは蜂蜜で付けました。こんな感じでどうでしょうか。大根から水分が出てきたので、よく水気を切っておきます。ここまできて何ですが、このレシピが正しいかは不明です。こんな感じでいいのかな?こうして3日間常温で放置。発酵するのを待ちます。何日後がいいのか分かりませんが、先日の日曜日に合わせての仕込み。言うのも日曜日は宇野さんのお話会だったので、韓国通の宇野さんに食べていただこうと思っていたのです。大根のキムチ丼って訳にはいかないので、豚豆腐丼を作りキムチを添えました。玉ねぎと豚肉を炒め豆腐を加え、味付けは醤油と味の母だけです。ご飯は加藤さんの新米です。宇野さん、どうですか?「これ美味いねえ〜。最初口に入れた時は甘く感じたけど、後からすげー辛味がくる。唐辛子は向井さんの?やっぱりねえ。違うよな、風味が」キムチパワーで?勢いづいたのでしょうか。いつもより30分位長くお話しされました。ちなみにこの人、仕事仲間に韓国に連れて行ってくれると誘われ、韓国語の会話に加え、なんと読み書きまで、たったの3ヶ月でマスターした人です。前、まだキムチの品揃えがなかった頃。正しいキムチを探していたと同時に、どれほど違うものかとスーパーでキムチを相当数買い、食べ比べました。結果、美味しいと感じるものはたったの一つもありませんでした。アミノ酸を初め、添加物が多用されているものばかりでした。キムチは日本の漬物と同じ発酵食品。発酵して初めて旨味が出る。アミノ酸を入れなければ美味しくない発酵食品なんてウソです。キムチに限らず、あらゆる食品に使われているアミノ酸。アミノ酸を使っている食品は、それを使わなければ美味しく感じないほど安価で味のない素材や調味料を原料としているのだと、僕は思っています。正しい素材と正しい調味料を使い、正しく作れば美味しい食品はできます。同時に、今回キムチ作りに使った材料を見ればお分かりの通り、原価は高いです。正しい食品がなぜ高いのか、添加物を使った食品がなぜ安いのか。ただの価格差ではなく、その内容に含まれる価値。その価値が分かる人が増えていくと嬉しいなあと思ったりします。味が分からなければ書けないよフレスコで使っている平台用のポップ。分かりやすく、見やすく、情報を入れられるように、試行錯誤しながら作ったフレスコオリジナルポップ。光沢紙にブラックボード用のマジックで、拭けば何度でも使えるんです。コメントが空欄の場合があります。これはまだ試食ができていないものです。美味いかどうかも分からないものに、コメントできるはずがありません。本日入荷、のらくらさんのカリフラワー。うーん、どうなんだ?虫食いもあるし、見た目はよろしくないが。食べてみなければ不安。芯の部分は捨てちゃう人がいるようですが、もったいないです。ブロッコリーもそうですが、ここが美味しいんです。当然ですが、まずは何も付けずに食べます。これが意外...、と言っては失礼ですが、なかなか美味しいんです。柔らかで、風味もちゃんとある。「なかなかやるじゃん!」と喜ぶ絹子。マヨネーズは定番ですが、ドレッシングはどうかな?チョーコー野菜ドレッシングで試してみましたが、うーん、ちょっと違うなあ...。ドレッシング自体は美味しいんだけど、濃厚過ぎてドレッシングの方が勝っちゃってる。「マヨポン酢が美味しいよ」と絹子。マヨネーズとポン酢?試してみようか...。こんな感じ?って、早く言ってよ、もうカリフラワーないじゃん。最後に1個、芯の部分につけて食べてみましたが、これ合います!さっぱりしたポン酢が濃厚なマヨネーズをさっぱりさせ、しつこくない。して試食を終え、初めてコメントを書くんです。時には「美味しくないです」と書かざるを得ない時もありますが、ここは正直に。フレスコでは、農産物に関しては100%、食品では約98%の商品を味見しています。「これ美味しいの?」「どんな味?」どんどん聞いてください。柴本さんのほうれん草と春菊入荷しました。ほうれん草はこの時期にしては味が濃く、春菊も香りがよく力強い味わいで生でサラダもオススメです。どちらもかなり美味しいです。紹介したいものが沢山ですが、まずは当日の様子からスープ。キャロット、マッシュルーム、トマト、ミネストローネの4種。担当の方の話をじっくり聞きながら、試食する同行の絹子。現地で全部試食してきましたが、どれも美味しかったです。野菜の素材感も出ているし、味付けもいい。原材料は海外の有機になりますが、量も多いし、パッケージやチラシのセンスもいいです。「どれも美味しかった♪」と満足気な絹子。こちら今日のフレスコ。4種全て入荷しました。温めてスープとして飲むだけでなく、様々な料理に利用できそうです。絹子のオススメスープ、ただいまセール中です。里芋の保存は店でもなかなか難しく、いつもかなりのロスが出ます。したら傷みが減らせるんだろう...、毎年課題でした。今試しているのが米の籾に埋めて保存。籾は秋田の加藤さんから送ってもらいました。里芋に籾がくっついている場合がありますが、そんな事情です。これで様子を見てみます。入荷情報21日(日)のらくらさんのカリフラワー入荷します。おすすめ商品・新商品2018年10月19日やっぱり一番のズッキーニズッキーニ入荷です。時期外れかな?と思ったけど、あえて送ってもらったのは、丹羽さんのズッキーニだったからです。丹羽さんの野菜は、どれも非常に味がいい。それだけに今シーズンはズッキーニだけと言うのは残念ではありますが、いつも期待を裏切らないのが嬉しいところです。味の確認、と言うのもありますが、それよりも食べたい♪との心境。シンプルに焼いてみます。