銀座以外だとこの値付けは難しいかもしれません。トッピングをすると2000円ちかく行ってしまいますからね。カレーをフランス語読みしてキュリー)」という名前で1250円。これは具のないスープのみのカレーにご飯が添えてあるもの。そこに牛ほほ肉(500円)、仔羊(400円)、チキン(300円)、季節の野菜(400円)などのトッピングを選んで、頼むわけです。(もちろんトッピングなしでもいけます)「牛すね肉と十数種類の野菜から抽出したブイヨンに、カレールーとワインとスパイスを加えたソース」とパンフに書いてあるのですが、このソース、ただものではありません。いやーめっちゃうまい。「クリアな味とは何か」「クリアなカレーとはどういう味か」が目から鱗で理解できます。小麦粉を使ってないソースはご飯とも相性良く、美しいうまさ。口に含んだ瞬間にスパイスとブイヨンが混ざり合って一気に広がる感じは初めての体験です。ボクは野菜をトッピングに選びましたが、同行者が取った仔羊とともに、きちんと調理した、ソースに合ういいトッピングでしたね。薬味代わりのルビー・オニオン(小玉ねぎの赤ワインビネガー風味)もフレンチっぽく、うれしい味でした。ランチタイムはこのカレーに前菜(ラタトゥイユ)と飲みものがついてます。実はもっと気に入ったのがあるんです。Bouillabaisse。ブイヤベース・ソースにご飯を添えたもの(カレーライス状)。両方食べたのだけど、食べた瞬間「!」と同行者と顔を見合わせましたね。先にカレーを食べたのだけど、ソース・ブイヤーを食べた途端、カレーのさわやかさがどっか行って、印象がすべてこっちに集約されてしまった感じ。いう強さをこのソースに感じました。いや、まぁ、ブイヤベースなんですよ、味としては。まとめ方が上手で、相当濃厚なのにあっさり味、というのに成功しています。これ、相当うまいっす。魚介類を煮込んだブイヤベースで、そこらのなんちゃってブイヤベースとは別物。そこにカレー風味を加えてバランス良く仕上げてあるんです。こちらはトッピングはいらないので、1250円しかかかりません。ソース・キュリーももう一度食べたいけど、ソース・ブイヤーは定期的に食べたい。(でも強い味なのでそのうち飽きて、飽きが来にくいソース・キュリーの方を結局リピートするかもしれないけど)接客も丁寧だし、店はいいバランスでカジュアルと高級感が同居しているし、銀座6丁目でご飯食べるならオススメです。11〜23時までやっているし年中無休だし。いえば、ボクが行った日は目の前でカレー評論家(?)の小野員裕氏が食べてました。彼がどう書くか、楽しみです。辛いといえば、アイスカレー、やっと行けました。西新橋というか、愛宕の東急インに近い感じの立地なのですが、「カレー屋nagafuchi」という店。以前は築地にあり、玄米にしゃばしゃばのカレーをかけ、キャベツを乗せて食べるもので、なかなかおいしかったので開店当初からよく行ったものでした(一般開店初日に行った記憶あり)。当時はアイスカレーなんてメニューなかったのですが、たぶん去年から夏まっさかりの時期だけ置くようになったですね。今年は8/1あたりから置いてるようです。この「アイスカレー」、どんなカレーだと思います?以前のエントリーで、茅場町の「藪平」の「冷やしカレー」をちらっと紹介しましたが、あれは熱々のカレーに冷たい蕎麦をつける食べ方。ある意味、名前から想像するものと違って裏切られるですが、このアイスカレーは名前の通り、アイスです。ルーがアイスクリーム状になってどろっとかかっている、というものではなくて、ある意味ドライカレー状というか、キーマカレーっぽいというか...。温かい玄米ご飯の上にそぼろ状になってかかっているのです。冷凍保存していたドライカレーを食べてみたら意外とおいしかった、ということから始めたメニューのようですが、うん、これがなかなかうまいのです。スプーンをいれるとシャリシャリとシャーベット状な感覚。温かいご飯と合わせて口に入れると、とっても不思議。温と冷が思ったよりいい感じで同居していて、違和感ないです。面白いのは、辛くないんです。HOTって英語は「熱い」と「辛い」の両方の意味がありますが、その意味がわかった気がしましたね。熱いから辛く、辛いから熱いんですね。熱いと辛さは(体感上)増しますが、冷たいと(体感上)減るようなのです。これは面白かった...(もともとはそこそこ辛いドライカレーです)。辛くないから汗も出ず(辛いと汗が噴き出る体質なもんで)、35度前後になるこの酷暑にはとっても助かりました。いえ、カレーのうまみはきちんと保持されていて、舌の上でカレーが溶けるときにジワーッとスパイスの香りを放出するんです。辛さで舌がバカになってないから微妙な味まで味わえるし。酷暑で汗はかきたくないけど、カレーの風味とスパイスでスッキリさっぱりしたい!ってときには最適なんですね。凍ってるから涼しくなるし。近くに行かれる際はお試しあれ。ちなみに普通のカレーもおいしいですよ。辛口だと相当辛くてうまいです。大汗(笑)p.s.明日から3日ほど避暑に行ってきますので、数日遅れて更新になります。|2005年05月08日さとなお:夢民なんか自己評価したみたいでお恥ずかしい。批判もかなり激烈に受けたんですよ。ジバランを始めた頃は相当新しいコンセプトだったので批判の矢面に立ちました。レストラン業界からの反発と、お店持ち上げ系ライターや接待客からの罵声。「痛いとこ突かれた」ということだろうと我慢してましたが(笑)。日本のレストラン界に小さな一石でも投げられたのなら、みんなで苦労してやった甲斐もあるというものです。このごろでは当時ジバランが主張したことが当たり前のように実現されたりしているし、インターネットの普及で客側の意見も格段にレストランに届きやすくなったし。いうことで、役目を終えて、ジバランはそろそろ終わりにしようと思います。ジバランがやったことは、きちんとどこかに書いてまとめたいとは思っています。ライターさんたちががんじがらめになるのは同情しますね。専業はいろいろ大変だろうなぁ。ボクとか伊藤さんは本業は別に持っているので、その視点から書き続けましょう。あ、それと「書いてみたくなる」気持ちはわかりますし、いろんな情報を有益と思う人もいっぱいいると思いますよ。ボクもさぬきとか沖縄については必要以上にくわしいこと書きますし。バランスさえ意識していればいいのではないでしょうか。ボクも伊藤さんが最低限語る蘊蓄を楽しみにしています。スープカレーは新橋の「ガネー舎」くらいしか意識して食べたことないです。店名覚えていない...。カレーって、マジで大好きなんだけど、比較評価があんなに難しい食べ物もないですよね。どれもそこそこうまいし。トロトロの欧州系よりはシャバシャバのインド系の方が好きなんだけど...。自分の中に基準が出来ていないので困ります。辛くてどれも同じような味に思えた韓国料理については、ソウルで意識して食べたことによってずいぶん基準が出来ました。カレーもそろそろ真剣に研究してみよう...。遠いので、ずっと行きたかったのに行けなかったカレー店のひとつだったんです。その間に思い入れてしまい、期待が高まりすぎたかも。具だくさんで楽しく幸せになるカレーだったけど、ボクにとってはちょっと家庭っぽすぎな感じでした。外食カレーに期待するものとは少々違ってました。メリハリがもう少しあるとうれしいところです。「生涯一客」としての立場からレストランを紹介するというコンセプトは、私の知る限りさとなおさんが一番初めに立ち上げ支持を得たと思うし、その後に同じようなことを言っている人もいますが、それは結局さとなおさんのコンセプトを拡大再生産しているだけです。「自腹レストラン」というスタンスも、接待需要が激減した時代背景もあるけど、料理マスコミにも少なからず影響を与え、山本益博さん以降のライターは、そんなスタンスを求める読者の先達になりたい、との意欲もあったと思うのです。このぼくにでさえ、すごい数のレセプション案内や取材依頼が来るわけで(AllAboutのガイドとしては一度も受けたことはありませんが)、レストラン紹介が仕事の人は、そんなこんなでがんじがらめになり、生き残るためには、ジャーナリスティクな視点は薄れていかざるを得ないでしょうね。逆に、さとなおさんのいう通り彼ら彼女ら自身のスタンスも、例えば「口べたなシェフに代わってレストランの想いを読者に伝える、レストランプレゼンテーター」とか(笑)、分かりやすくしてもらえればいいのですが。それと最近のぼくの記事へも、初期のころに比べると客側としての立ち位置が時折ずれているとの指摘を受けます。なおさんの言う「業界のうわさ話やシェフの名前や経歴、必要以上にマニアックな食知識」は伊藤にも期待しないと。読者の中には、ガイドが書いた記事をAllAbout内で編集してアップしていると受け止めている方も多いようですが、システムでの禁止用語チェックと人の目による誤字脱字の指摘以外は全てガイドまかせ。AllAboutは編集者の介在しない編集媒体という、極めてライターに対する負荷が重い(まあ、その辺は割り切って書いている人もいるようですが)ので、料理王国で料理マスコミトップクラスの編集者に鍛えられていたころよりも、ずっと下調べもしないといけないし情報の裏取りもタイヘン。一応理論武装はするけど客の立場としてはそこまでの情報は必要ないよなと、日の目を見ないケースもしばしば。なると、時々は調べたことや考えたことも「書いてみたく」なるんですよ(笑)。なんかグチっぽくなってきたので、またまたカレーの話。恵比寿でスープカレーを食べて、もしかしたらスープカレーの元祖かもしれない(というか、新宿紀伊国屋の地下にある「モンスナック」も考えてみたらスープカレーですけど)フランス料理店「コムシェヴ」を思い出し、さっそく行ってきました。ランチのみですが、具が全くないスープ状の特製カレーがあるのです。フレンチのシェフが作るカレーなんですが、「コムシェヴ」の方がカレー専門店「スープカンパニー」よりもずっとゴハンとの相性がよくカレーっぽいわけ。個体のルーと違ってカレーが瞬時にご飯に行き渡り上等の酢飯を食べている感覚にも近いかな。濃厚さと幾通りもの旨みがぎっしり詰まっているせいか、ちょうど温泉に入った後のように汗がふきだします。|2005年05月05日いとう:スープカンパニーパンの意見、ごもっともです。確かにパンも、昔は添えていればいいみたいな店もたくさんあったけど、最近は、どんどん個性を出すところが増えてきました。アメリカのレストランだと、パンを麦の種類で選べたり、トーストの焼き加減まで聞いてくるところもあったりして、さすが主食だと感心するのですが、日本もそこまでいかないとしても、もっともっと成熟して、街場のレストランで美味しくて安価に食べられる時代が来るといいですね。いうより、食べる側はレストランに対して、なんでも質問し、希望を言ってお願いをしてみる、という姿勢が大切なのであって、回りの質問攻めを危惧していた自分が本末転倒でした。紹介記事を書いていると、どうしても立ち位置が店寄りになるのかなあ。なおさんの一文で目がさめた感覚です。休日、なかなか空いている店も少ないのですが、恵比寿の「キムカツ」にても行ってみようかなあと思うも64人も並んでいて断念。そのまま歩いて明治通りから少し脇に入ったところにある「イエローカンパニー」を目指しました。ところで「キムカツ」をご存知ですか。とんねるずの食わず嫌い王決定戦で、さとなおさんのお友達でもある(笑)黒木瞳さんがおみやげとしてここのトンカツを持っていき、瞬く間に超有名店となって常に行列ができている店。私はここがオープンしてすぐのころに行ったことがあり、あまりにCPが悪いので正直一年持つかなあ・・・との感想を抱いたのですけど。「イエローカンパニー」。だいたいイエロー○○○、みたいなネーミングにすること自体、イエローマジックオーケストラなんかを思い出し、オーナーは同世代かなあとかシンパシーを感じません?。ここはいわゆる最近北海道からやってきて、一斉を風靡しつつあるスープカレーの店。スープカレーと普通のカレーの一番の違いは、普通のカレーは具とカレーのルーを一緒に煮込むのが特徴(というか、それによって具からルーににじみ出る旨みやアクもいっしょに楽しむ料理)ですが、スープカレーは、西洋のスープや日本の椀と同じく、スープはスープ、具は具で別々に調理し、最後にあわせて供されます。いい味を出しているんですけどカレーではないです。ジャガイモは皮ごと巣揚げをしてあって香ばしく、チキンやニンジン等もとてもイイ感じに煮てあります。カレーを標榜しているのでサフランライスが添えられますが、それこそ「おいしいパンといっしょに食べたい」そんな感じの料理でした。|2005年04月03日さとなお:糸力カレーおお、2月後半にもう食べましたか!鮨屋もそうだけど、どんどん旬が前倒しになっていきますねぇ。シンコやコイカが4月に出てきてもそろそろ驚かないかも。ま、おとといの白アスパラも、香りはまだもうちょいでした。ウマイんだけど、感激するまではいかない感じ。「カーザ・ヴィニタリア」、いかがでした?この前行った感じを考えると、そんなに当たりはずれなさそうなイタリアンだけど。本音で言うと、アロマクラシコという炭火焼き&大箱を経た原田シェフの新境地をもう少し期待したのだけどな。アロマフレスカに似ていてあの店を越えていない印象。あっちの方がインパクトあった。ボクは土日は外食しないようにしているので、地味に家メシ。妻がいなかった上に時間なかったので、レトルトカレー(笑ただ、一応ネットで取り寄せた、糸井重里大絶賛の世界一のカレー「糸力カレー」にしてみました。食べたこと、ある?もともとこれを作った店「糸力」は富士吉田市の居酒屋。そのうち行ってみようと思ってはいますが。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。