思ってつらつら思い出そうとしてみるに、んー、もうひとつだなぁということで、今回は行ってきたばかりのイタリアの店を1店だけご紹介します。Basilio」です。「サン・バシリオ」と読むのかな。ヴェローナの街にある、と言っても城壁の外。東側の入り組んだ道にあります。辿り着くのに相当迷い、諦めかけたときに偶然通りかかって見つけた感じ。ここはミシュランに載っている店(無星だけど)。ヨーロッパでのミシュラン・ガイドはそれなりに信頼できるのでわざわざ出かけたのだけど、それだけのことはありました。天気がよかったせいもあり、緑の生け垣に囲まれた中庭のテーブルに通され、シェフ(フルーツ柄のパンツがド派手)自ら英語でメニューを説明してくれました。ひとりメートルみたいな人がいるんだけど、彼はどちらかというとお澄まし顔。うちのテーブルはシェフがついてくれて良かったな。給仕も全部シェフがやってくれました(もしかしたらシェフしか英語がしゃべれないのかも)。ボクはここで食べた「ポレンタのポルチーニのせ」とデザートの「マスカルポーネのムース」が忘れられないです。あ、同じくデザートでもらった「ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーなどのフルーツ盛り合わせ」も絶品。地物のベリー類の実力を知った瞬間。他にも「ほうれん草とリコッタのカネロニ」「タレッジオ味のリゾット」「ラムのコートレット」「鳥のベーコン巻ソアヴェ煮込み」など、どれもとても美味。パスタ類のオーダーに迷う我々を見て「いいよいいよ、少しずつ作って分けてあげるから食べたいのを複数オーダーしたらいいよ」とフレンドリーに笑うシェフ。なんかとても気持ちよかったな。リゾットだけちょっと塩が強かったけど、これは北イタリアの料理店で何度も経験したこと。これが本場の塩加減なんでしょう。塩と言えば、「ラムのコートレット」のとき、シェフが「この料理は塩で味付けしていないから、これらの塩をそれぞれ楽しんで」と塩を4種類持ってきました。普通の塩と、デンマークのスモークした塩。ハワイのレッドソルト。このうち、スモークした塩がとてもラムと合いました。この塩、ぜひ手に入れたいところ。なにかでヴェローナに行くなら、とりあえずオススメです。|2008年09月02日いとう:アランウォンズ(ハワイ)さとなおさん、お帰りなさい。イタリア旅行記を読んでいて寝不足です(笑。いうぼくも、8月後半にハワイでの長期出張から戻りました。日本が猛暑の時期に長くハワイに滞在できたことは幸いだったけど、日本の蒸し暑さと、しばらく隔絶していた人ごみに、未だ体が慣れません。なおさんが前回紹介された「レストランHOKU」は未訪ですが、日常おいしい野菜にありつけない東京においては貴重な店ですね。メニューにあれば、エチュベもココット蒸しも必ず頼んでしまうぐらい好きなので池尻大橋じゃなければ、スグにでも行きたいなあ・・・。ところでHOKUとはハワイ語で星の意味だそうで、ハワイ帰りのぼくには格別の「フリ」をいただきました。実はオアフ島のカハラ地区という高級住宅街にも{HOKU'S」という優れたレストランがあります。この店が紹介できればタイムリーなんですが、今回の滞在では訪問しなかったので残念ながら記憶があやふや。3週間あまり滞在しグルメ本が一冊書けるぐらい回ってきました。いうことでハワイで最もメジャーなレストラン「アランウォンズ」から取り上げてみたいと思います。「アランウォンズ」は、ハワイのレストランに毎年授与される賞として権威あるハレアイナ・アワードやイリマ・アワードをずっと取り続けている、名実ともにトップのレストラン。最近でこそ日本人観光客も多く見かけるようになりましたが、基本的にはローカルにも強く支持されています。ここは、地元民が通う飲食店が密集するサウスキングストリートにあり、外見からは倉庫かオフィスか・・・と、何の変哲もない地味なビルの3階。ダイニングも決して広くありません(ただ何度も改装をしていて、なぜかちょっとずつ広くなっているような気もしますが)。テーブルも詰め込めるだけ詰め込んで、周りの声も丸聞こえ。ハワイを代表するレストランといっても、ムーディでロマンチックな雰囲気はありませんが、賑やかにさんざめいて、サービススタッフは皆さんツボを心得ていて、シェフソムリエのシシドさんセレクトは的確。いつもいつも、驚きと楽しさと喜びを与えてくれる料理・・・。「アランウォンズ」には、オアフ島を訪れる毎にたいてい訪問するので、リピート回数は日本のレストランを合わせてもベスト5に入るぐらい。シグニチャーメニューはほとんど制覇しました。それでもまた行きたいと思う最大の魅力とは・・・。日本はもちろん欧米では「レシピや伝統といった縛りを取り去り、シェフの経験と創造力が生み出す食べ手の五感すべてに訴える料理」が、イマの主流となっています。ミシュランも、何年か前からそういった優れた一皿の料理に対し星をつけるとの方針に変更しました。そんなレストランの代表格である「カンテサンス」と「アランウォンズ」を比べた場合、どちらにも同じようにクリエイティビティを感じますが、ひとつだけ確実に違うと個人的に思うトコロがあります。それは、「アランウォンズ」は心が動かされると同時に間違いなくおなかもイッパイになるのです。五感に訴えかける料理は、絵画や舞台などの優れた芸術に接したときと同様の大きな感動はありますが、それだけでは腹一杯にはなりません。感動させしかも満腹にさせてくれてこそが「料理」だと、だから「アランウォンズ」に足が向いてしまうのだろうと思います(同じく予約は取りにくいんですけど)。なんだか抽象的になってしまいましたが、いくらでも書けそうなので別の機会に改めます(笑)。なおさんも次回ハワイに行かれることがあったら「アランウォンズ」にはぜひ。舞浜のイクスピアリに同名の日本店がありますが、残念ながら中身は全く違うとしかいえません。Wine(ニューヨーク)伊藤さん、すいません。すっごく間が空いてしまいました。急に忙しくなったのと、季節の変わり目か体調がいまひとつ。体調が悪い時って「おいしいもの」のこと、書けませんね。引き続いて体調最悪なのですが、つなぎとしてニューヨークで面白かった店をもうひとつ書いてみます。Wine」というお店。Placeにあるモダン・アメリカンです。Mono」の隣と言った方がわかりやすいかもしれません。FOOD」の店ですね。restaurant」と書いてあります。なんでも、新鮮なオーガニック素材を48°C以下の熱で調理をしているらしいのだけど、そう聞くとまずそうでしょ。そんなこと思わせない完成度と味付けで各皿それぞれに驚きがありました。肉も魚も使っていない。野菜と果物、ナッツ系、スパイス系のみでこれだけの料理を作ってくるか...と驚く感じ。Menu」($59)を受け入れてくれました。テーブル単位で注文してくれ、と言われたので一緒に行った4人全員テイスティングコースにしたんですね。4人同じ料理が出てくるかと思いきや、4人それぞれ違った料理を出してくれ、シェアして楽しめました。デザートを含めるとそれぞれ6皿。24皿分楽しんだことになります。メニューにあるほとんどの料理は楽しめたのではないかな。料理はどれも美しい盛りつけと意外と骨太な美味でとてもインパクトがあります。バラエティに富む野菜を上手に組み合わせて繊細きわまりないながらもきちんと芯があるうまい料理に仕上げてあるんですね。やり過ぎも創作しすぎもなくハイセンス。デザートまでおいしい。オーガニックブームの行き着いたカタチかと。全体にインド料理やメキシコ料理の影響を受けているかな。この手の店は流行に左右されてすぐまずくなる場合があるけど、長持ちして欲しいレストランです。ちなみにアルコールはワインのみ。ビールは製造過程に加熱があるから使わないらしい(笑)。店の奥には中庭があり、このテラス席はとても気持ちよさそう。サイトを見るといろんなメニューを確認できます。|2008年05月17日いとう:Town(ハワイ)ぼくも、仕事でハワイに行っておりました。その後もずっと仕事の現場が続いていて(日々弁当の悲しい食生活)、更新が遅くなりました。頑張っていつものペースに戻したいと思います。momofukuの話、とても興味深いですね。長いことニューヨークに行っていないので、すでにさとなおさんの話を聞くと浦島太郎状態だなあ。water」にして欲しいなあ。アメリカ人がカップ麺に平気でぬるい湯を入れるのが許せません(笑。なおさんが「さなメモ」で書かれるように、アメリカの食べ物が美味しくないという定説の例外は、ニューヨークだけではなく今やハワイでもそうですね。いうより、効率ばかりを追求する最近の日本の外食の方が、アメリカよりおいしくないのかなあと悲しく感じたりもしています。アメリカには世界的に名高い料理学校もありますし、フランス料理や日本料理が歴史や伝統に縛られる中、自由にクリエイティブに、おいしければ・栄養価が高ければ・美しければ、それてオッケーな料理を考え作る彼らは、(ちょっと残念でもありますが)料理の世界でも21世紀の牽引していく状況ですね。ハワイの特徴としては、訪問するたびに地産地消が進んでいるなあというのが実感。回りを海に囲まれて魚介類も豊富。車を走らせれば、すぐに畑や牧場も見えてくることから、新鮮な野菜や肉類にも事欠きません。ロブスターの爪の中に小指ほどの身しか入っていない観光客用の料理とも出会いますけど(苦笑)、きちんと店を選べば、「おいしい」以外にすべての言葉を失ってしまうような至福が待っています。今回はとても忙しく自分の時間がほとんど持てないまでも、なんとかやりくりして訪問してきた「Town」がそんな一軒。カイムキ地区にあり、ワイキキから比較的近い(歩いては行けないですが)エリアながら、観光客はほとんど見かけない場所。ワイアラエというメインストリートに面し、屋外のテーブルでもすでに夕暮れのビールを楽しむ人達で賑わっています。エントランスの印象からするとダイニングは意外と広く、西洋のちゃんとしたレストランには定番のバーカウンターも付設。時間も早かったので窓際の明るい席に通されました。メニューはタイピングされたものが回覧板のようなバインダーに挟まれて出てくる簡素なものだし、飲み物のコースターには、おそらく昨日までのメニューであろう紙を四角に切って使うという、まさにエコを主張したイマのレストラン。always」、つまりは、アロハスピリットたっぷりのロコ(ローカル)の料理なのだと思います。ここで食べた野菜も肉も魚も、食材がすべて唸るほどうまい。味付けは、いずれの皿にも上手に酸を効かせオイリーで重くならないように仕上げた、個人的にはまさにストライクゾーンなテイストでした。ハンドカットのパスタの茹で加減もメインのハワイ固有の魚の焼き具合も、日本でもなかなか出会えないほど完璧。クリエイティブでも多少大雑把な印象は否めないネオアメリカ料理において、この絶妙さにも瞠目しました。この店、先ごろホノルルのビジネス街にも「Downtown」とい二号店を出したそう。ウイットにも富んでますね。Bar(ニューヨーク)荒木町界隈、いいですよね。最近では「よねやま」「酒音」、そして移転して初めての「八平」に行きました。「八平」は相変わらずとても美味しかったけど、ご主人あんなに怖い人だったっけ、というのが感想。弟子やサービス人を怒るわ怒鳴るわ睨みつけるわで、カウンター席で落ち着かなかったです。ええと、ニューヨークに一週間ほど行っていて、間がひどく空いてしまいました。実質6日でミュージカルを9本観る旅を敢行したのですが、おかげでレストランはアフターシアター(つまり22時や23時から食べられる店)しか開拓できませんでした。探すと意外とあるのですね。今回もアタリがいくつかありました。モモフク・ッサム・バー。Momofuku、というのは日本語ですね。日清食品の故・安藤百福会長の名前からネーミングした店のようです。インスタントラーメンの祖である彼をリスペクトした店名。日本人がやっているのかと思いきや、シェフは韓国系2世のデビッド・チャン氏。Noodle」という店をイースト・ヴィレッジの近くに始めたんですね。Timesの「2007年ベスト・ニュー・レストラン」に選ばれたそうです。ko」も、数日前(5/7付け)のニューヨークタイムスで三つ星を獲りました。of」という意味だそうで、つまり日本語の「子」です。ううむ、ここまでリスペクトしてくれるのはうれしいけど、ちょっと悔しい気もする(笑)ちなみのちなみに、エルヴィス・コステロの最新CD(これも数日前の5/6にUSで発売)の題名が「Momofuku」です。water.」だって(笑)続けてこの店にも言及されてます。again.」ですと。ジャケットを見るとこう書いてあるらしい。話が猛烈にズレました。店名の「Ssam」とは「ッサム」、韓国語の「包む」という意味です。ssam:ボッサムと書くけどポッサムと発音するのが近いよう。茹で豚肉やキムチや野菜を巻いて食べる料理)が人気になってきていて、専門店まで出来ている勢いですが、そのポッサムの「ッサム」ですね。sal」でスペルが違うし料理としても違います。Korean-Americanかな。韓国料理をアメリカ風にアレンジしたもの。日本料理の影響も少しあると思う。○○風茶碗蒸しとかもメニューにあったから。Ssam」(この料理は予約制なので注意!)。ここのポッサムは少し特別。lettuce」と書いてあって、つまり豚のお尻肉と生牡蠣とキムチとご飯をレタスで包んで食べる料理なんだけど、これ、うまかった!何が特別かというと、まず、豚のお尻がですね、超巨大。お尻半分くらいの量が来ます。大きさで言ったらアメフトのボールくらい。いやラグビーボールくらいあるかな。これを1時間以上かけて丁寧にローストしてあり、まぁ量のインパクトもすごいけど、味もとても良いっすね。意外と脂っぽくなくて、肉の旨みが凝縮された美味。チシャとはまた違うみたい)で包むんだけど、この豚の尻肉にですよ、生牡蠣を一緒に包むんです(!)。ヤンニョムやキムチやご飯と一緒に。これがねー、ボク的にはいままで味わったことがない美味。茹で豚と生牡蠣、合います。ヤンニョムなんかと一緒にするから、というのもあるけど、これは新しい発見でした。量がハンパじゃないので、日本人なら10人くらいで行った方がいいですね。値段もこの一品で200ドル(!)します(他の一品は普通の値付け)。あと、しばらく食べてるとどうしても飽きます(笑)。これは味ではなく量の問題。半分くらい食べてあとはお持ち帰りさせてもらうのがいいかも。いう意味では、現地在住の人を大勢誘って行くのが正解な料理かもしれません。少人数の旅人だけではこの料理は無理かもなぁ...。他の料理は野菜を多用したヘルシーな韓国系フュージョン。ワインもそこそこ揃っています。オシャレな外観で、韓国や日本の店っぽい雰囲気はないです。薄暗くてガンガンにロックがかかっている感じの店。会話するには少々うるさいかな。Ssam」を予約するとテーブル予約ができるという裏技があるそうです。前述したように大人数(最低でも6人以上)じゃないと食べきれないので注意が必要ですね。機会があったら絶対のオススメです。夜は23時までオーダー可能。St.の角にあります。|2008年03月25日さとなお:阜杭豆漿(台北)じゃ、ボクも読みにくい名前の店で。台湾は台北の「阜杭豆漿」。フーハン・ドゥジャンと読みます。読めるか!(笑)先週、台湾に家族旅行で行って、おいしい店にいくつか当たりました。その中の一軒、朝ご飯の店です。台湾人って朝に豆漿(豆乳スープ)を飲む人がとても多いらしいのです。豆乳と焼餅(釜で焼いたナンみたいなパン)か油條(揚げパン)で朝ご飯を済ます。ふーんって感じで「そんなのおいしいのかな」と思っていたけど、一度食べると病みつきになります。この店も朝しかやっていない店で、イートインの人とその倍くらいテイクアウトの人がいます。ここで買ってオフィスで食べるんですね。ボクは豆乳がそんなに好きではないのだけど、まず、ただの豆乳、つまり豆漿がうまい。へー、って驚きがあります。砂糖を混ぜた豆漿があるんだけど、これがいいんです。豆乳の新たな魅力を発見した気分(何も言わないと砂糖入りが出てきます)。「鹹豆漿(シェンドゥジャン)」という、豆乳に黒酢を入れておぼろ豆腐状になった食べ物が名物なんだけど、これがまたべらぼうにうまい。二日酔いの朝なんか身に染み渡るだろうなぁ。これを二日酔いの朝に食べたいがためにわざわざ二日酔いを目指してみたいほど。サイドディッシュ的なメニュー、厚焼餅(夾蛋:卵焼入)、焦糖舐酥餅(キャラメル焼餅)、蘿蔔絲酥餅(大根切り焼餅)なんかがまたうまい。アンが入った甘いヤツやネギが入った餅もあるんだけど、そっちもうまい。思わず翌日も行って食べたくらいです。ボクって二日連続で行くことあまりないんだけど、ここはどうしても食べたくて。厚焼餅(夾蛋)のうまさ。窯の内側に生地を貼って厚焼餅を焼くんだけど、そこに薄焼きの卵焼きを挟むんです。生地はうまいし、卵焼きはよく合うし。シンプルだけどうまいはぁ。MRT板南線善導寺駅5番出口真ん前のおんぼろビルの2階にあるんだけど、店もまさにおんぼろ。カウンター前は大行列。内用(イートイン)と外帯(テイクアウト)の列に分かれているので、旅行者は内用に並びます。カウンターの左端に日本語メニューが置いてあるので、それを指さしながら注文すると良いです。鹹豆漿が20元(70円ほど)、厚焼餅(夾蛋)も20元。150円くらいで大満足できます。ボクの中のベスト・オブ・アサメシのひとつとなりました。Esquina(ニューヨーク)伊藤さん、お帰り。ハワイ、当初バカにしていたタタリか、全然行く機会がありません。食的には相当おもしろいと聞いているし、なんだかんだ言って気持ちいい島なので(ずいぶん昔に一回だけ行ったことがある)、また行きたいと思っています。その時はレストラン情報、頼りにしてます。いうことで、「NOBU」つながりで、NYのレストランをひとつ書きます。