常備菜の作り置きで、毎日のおかずもお弁当も、ラクにおいしくヘルシーに。優秀常備菜!いろいろきのこの、おかずなめたけ2019/03/28冷蔵10日/冷凍1か月なめたけは、簡単に作ることができ、日持ちして冷凍も可能、自分好みの味に調整しやすく、アレンジも豊富な、とても優秀な常備菜です。作っておけば、ごはんのお供にはもちろん、お酒のアテにも、あと一品欲しいときにも、お弁当の隙間にも、便利に活用できます。今回は、おかずにもなる、少し薄味に仕上げたなめたけのレシピをご紹介します。お好みの色々なきのこを使ってお試しくださいませ。スポンサーリンクレシピについて作り方、味付けを全体的に見直しました。めの酒で、きのこ類を煮るようにしんなりさせて旨味を引き出し、ほとんど甘みを加えず仕上げます。きのこは適当な大きさに切ります。えのきは石づきを取り3~4等分に切って、根元に近いほうは手でほぐしておきます。しめじ、まいたけは石づきを取り、丈が長い場合は半分にし、手でばらばらにほぐしておきます。しいたけは石づきを取り、スライスしておきます。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。フライパンにきのこと酒を入れ、弱火にかけ、木じゃくしなどで炒ります。サイズを作る際など、かさ高い場合は、しばらくふたをしておくと良いでしょう。弱火のまま、焦がさないように注意しましょう。2~3分ほど炒めていると、きのこがしんなりしてきて、きのこの甘い香りがしてきます。手順2で用意しておいた合わせ調味料を加え、炒め煮にします。水分が少し残り、全体にとろみが付いたら、味見をします。煮詰まると味が濃くなりますので、お好みのとろみの少し手前で味見しましょう。薄いようならしょうゆ:めんつゆを1:1の割合で、少しずつ調味料を足して全体を混ぜ合わせます。お好みのとろみと味の濃さになったら、火を止めます。このまま冷まし、粗熱が取れたら、よく消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。油を使わず、きのこから出てくる水分と酒で炒め煮にしますので、火加減は、最初から最後まで弱火にしましょう。保存する際は、しっかり消毒した保存容器に、粗熱が取れてから移し替えましょう。冷凍する際は、ジップロックなど、小さめのチャック付きの冷凍保存バッグに小分けして入れて、空気をなるべく抜いて平らにしてから一気に凍らせましょう。自家製なめたけは、いろいろな味付けで楽しむことができます。火から下ろす際に、次の調味料を加えると良いでしょう。小さじ1~:高級惣菜風なめたけを使って、簡単にもう一品小鉢メニューを用意することができます。「白い食材」ととても相性が良いですので、いろいろなバリエーションでいただくことができますよ。お酒が止まらなくなるのでご注意を。なめたけと同量の大根おろし+お好みで大葉を添えます。スライサーやピーラーで薄くスライスした大根と、同量のなめたけを和え、お好みでちりめんじゃこやかつお節をかけます。冷奴+お好みの量のなめたけをかけます。長芋の皮をむいて、ビニール袋に酢少々と共に入れて砕いたものと、お好みの量のなめたけと和えます。お好みで刻んだオクラ、かつお節をかけます。いかの刺身+お好みの量のなめたけを和えます。たんぱく質、野菜とも合いますので、なめたけがあると、主菜や副菜を上手に作ることができます。青菜和え:ゆでて刻んだ青菜と和えると、すぐに一品出来ます。ニラ、かぶの葉、などなど、お好みの青菜と一緒にどうぞ。つくね:鶏挽き肉150g+なめたけ50g+ねぎみじん切り1本分+白ごま大さじ1+片栗粉大さじ2をよく混ぜてタネを作り、フライパンを中火にかけてごま油を熱し、一口サイズにしたタネを両面焼きます。玉子焼き:玉子3個+なめたけ大さじ3+だし汁大さじ3+みりん小さじ1をよく混ぜたものを、玉子焼きの要領で焼き上げます。納豆小鉢:納豆をよく練り、お好みの量のなめたけと和えます。彩り和え物:それぞれの具材とお好みの量のなめたけを和えて完成です。煮びたし:だし100ccと水菜や小松菜を入れて火にかけ、しんなりしたらなめたけ大さじ2~3を加えてひと煮立ちしたら出来上がりです。主食もいろいろなバリエーションで楽しめます。シンプルにご飯と混ぜたり、卵と合わせてしっかり目の味に仕上げたり、相性抜群の大根おろしと一緒にいただくとおいしいです。いずれも簡単にできますので、一人分の食事をさっと用意することもできますよ。あったかご飯に混ぜて、混ぜご飯、おにぎりに。フライパンに1人前大さじ3杯の油を熱し、卵→なめたけ→ご飯→ねぎの順に加えるとパラリと仕上がります。溶き卵にお好みの量のなめたけを入れてよく混ぜ、フライパンを中火にかけて油を熱し、卵が半熟になるまでかき混ぜながら熱します。火を止め、ごはんにかけ、お好みで三つ葉やねぎを散らします。ゆで上がったパスタをオリーブオイルで和え、お好みの量のなめたけ、大根おろし、大葉を散らして出来上がりです。そうめんや冷やしうどんに。お好みの量のなめたけ、大根おろし、大葉を散らし、お好みでしょうゆとすだちを添えます。ファンであり、愛用品のめんつゆです。お風味たっぷりの濃厚つゆです。たまごがけごはんなど、ものすごく手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。PMいつも参考にしています。ナメタケって買うものだとばかり思っていましたが、自分で作れるのですね。美味しいですし、キノコが色んな種類入ることで旨味も食べ応えもありますね。今回は、大袋で買ってしまった青南蛮も一緒に刻んでいれてみました。ピリ辛でアルコールが進みます・・・!こちらのHP参考にし始めてから苦手な自炊が捗ります。ありがとうございます。この間、速攻おひたしを作ってみたところ、味見でほうれん草一把を速攻完食して焦りました。食べすぎて作り置きの予定が狂うという失敗を多々しておりますが、全体的に糖質や塩分控えめでお野菜多めなためか、何故かダイエットに成功しました。便秘薬もいらなくなりました。想像したただけで、すごく素敵です!あぁ、私も食べたくなってきました。́∀`人)あれ、箸が進むでしょう(←自分で言うな焼酎や酒などと合わすと、特に箸が進むんですよね。油分が無いせいかもしれません。これをいただくと、「あー、野菜って、こんなにたくさん食べれるんや......」って、いまだに思います(ノ∀`)また、ダイエットになり、便秘薬も要らなくなられたとのこと、いやー、わー、すごい(つД`)ほんま、なんか、ごっつい、すごい嬉しいです!!ダイエットって、特に女性の永久課題やと思うんです。どんな方でも、本気で気にしていない方っていないと思うんですよね。すごい意識して、「がんばる」と、後でアカンことになるやないですか(ノ∀`)それが、無意識に成功されたとのこと、なんかもう、いやー、感無量です(ノД`)こちらこそ、ほんま、ありがとうございました!!もし、わからないことなどや、もっと知りたいことなどあれば、どうぞご遠慮なく、お申し付けいただければと思います。PM返信ありがとうございます。今週も、ナメタケ、速攻おひたしの他、五色なます、コールスロー、卯の花、もやしとワカメのナムル、ヤムウンセンと盛りだくさんで参考にしていました。色んな種類をちょっとずつ食べることで満足感が高いこと、またよく噛むメニューが多いことで満腹感が出やすいと思います。そのためかお菓子の買い食いが圧倒的に減りました。ダイエットしようと思って食事減らすと、お菓子に走るんですよねー。毎日のようにダイエットは明日から、このお菓子を食べ切ってからって言っていました。あと、長年悩まされていた持病のアトピーが軽くなりました。歳をとってきて無理が効かなくなってきましたので、体の資本は食べ物などの生活習慣だということが身にしみて分かるようになりました。アルコールはやめられないので、スナック菓子をツマミにではなく、おひたしで一杯やることにします。これからも美味しいメニューのご紹介を宜しくお願いします。́∀`人)今週も色々と作っていただいたんですね~!!あ、五色なます、今シーズンはまだ作っていないです。食べごたえがあるのもえぇんですよね。あーお菓子の買い食い、なるほどそういえば私も、今の食生活になってから、めっっったに食べないですね。意識していないんですが、結果として、グルテンフリーな生活を送っています。先日、友人に言われたんです。「ページ見てるけど、これ、グルテンフリーを意識してるの?」って。私は幸いにもアレルギーやアトピーは無いので(金属アレルギーですが(ノ∀`)、たとえば小麦粉や卵などの使い方を全く意識していなかったんですが、確かに、小麦粉を摂らなくなったんです。加工品も滅多に買わないんで(大豆加工品くらいです)、原材料に油脂や小麦粉が含まれているものって、自然と摂らなくなったんです。́∀`人)これからの季節、ますます根菜が美味しくなってきますので、酒の肴にもぴったりの、甘酢漬けや冷めても美味しくいただける煮物などのレシピを、少しずつ追加していきます。サイトをずっと拝見していて、レシピも料理道具もたくさん真似っこさせてもらってます!発売された本も愛読してます(^-^)こちらのサイトには本当にいろいろなことを教えていただきました!スガさんの家族や料理に対しての考え方もとっても素敵ですね。私なんか子育てもしてないのに仕事と家事の両立にへこたれそうになるのですが...そんな時にスガさんのレシピの端々に書かれている言葉たちに救われる思いがしました。前置きが長くなってしまいましたが、今回こちらのなめたけに初挑戦しました。「美味しい!」のあとに、「あれ?なんか、苦い!」という後味になってしまって...。使用したきのこはえのき、しめじ、ヒラタケです。量が多かったのでお酒を回し入れてから蓋をしてしんなりさせました。その後蓋をとってかき混ぜつつ、調味液を入れてとろみをつけて...という感じに作ったのですが。きのこの個体差?なのか、調理方法で上手にいくのか、教えてもらえたら嬉しいです。お忙しいと思いますので、お返事はゆっくりで大丈夫です。)さてまずは、早速ですが、お問い合わせをいただいた「なめたけ作ったけど苦い。?種類?調理法?」についてご説明いたしますね。■なぜ苦くなったの?原因は、ぶなしめじです。きのこ類の中で、ぶなしめじには、「テルペン」という成分が含まれています。一般のきのこ類には含まれません。この「テルペン」類は、植物の精油成分に含まれる成分でして、特有の香りや苦みを持っています。代表的なものでは、グレープフルーツ、オレンジなどに含まれています。テルペンは、先述のように柑橘類に含まれており、また、リラックスをさせる働きや血圧を下げる働きがありますので、アロマオイルには自然に含有されている、とても身近な成分です。身体に悪いというものではありません。良い成分として、サプリメントが販売されていたりします。いえ、つまり、ぶなしめじに含まれているグレープフルーツの苦み成分をしょうゆ味で煮込んだ→なんか苦い、ということですから、「アロマオイルの心地よい感じ」とは遠ざかっているのは事実です。■苦くならないようにできるの?抑えることは出来ます。これからご説明しますが、ただ、「え?そっち??」という方法やと思います。テルペンは、さらす・時間を置く・加熱など、調理で解決できないためです。・ホクト、雪国まいたけなど、いわゆるメーカー品のぶなしめじを買うメーカー各社は、苦くならないように、どんどん品種改良を行っています。コープや大手スーパーなどでは、メーカー品を扱っていますので、その特価を狙うのも一つです。・ぶなしめじを加えないとはいえ、メーカーさんも、テルペン含有率をゼロには出来ません。テルペンは先述のように身体には良いものですから、テルペンをドバァア!と含有率を増やしている農家さん・JAさん・メーカーさんもあるかもしれません。一般に流通しているきのこ類で、テルペンが含まれるきのこは、ぶなしめじだけです。ぶなしめじを加えず、他のきのこ......なめこ、まいたけ、ひらたけ、しいたけ、エリンギ、マッシュルームなど......を使用するのも一つの方法です。)ただ、必ずいえることは......KCさんがお作りいただいた「なめたけ」は、少し苦かったかもですが、安全にお召し上がりいただけます!!とはいえ、これを消すには、そうですね、薬味を加えるのはアリですね。「アレンジのヒント」でも書きましたが、苦みという点では、柚子胡椒や、あれば実山椒の佃煮、もしくは山椒の粉や、七味唐辛子でも構いませんので、苦みのある薬味を「少しだけ」加えるのはおすすめです。出来上がってから、いただく際でも構いません!ほんの少しの量で、「おっ??」という風味と味になりますので、ぜひ、お試しいただければ幸いです。入れすぎないようにしましょう。ほんの少しの量からお試しいただければ幸いです!お問い合わせの回答としては以上です。́∀`)まずは、サイトをずっとご覧いただき、また、調理器具をそろえていただいたり、何より本もご購入いただいたり......(ノД`)ありがとうございます!!ほんっっまに、うれしいです!!あと、私の料理やら家族やらに対しての想い、お褒めいただき恐縮です、といいますか、本当に恐縮なんです。なんというか、もっとテキトー満載なんです私のやっていることって。せやから、KCさんは、まず自分自身をいたわってください。私は昔、せやけど家族も大事、時間なくなる、そうなると一番手を抜けて、かつそれっぽいことが出来るのって、何やろなと考えたんです。人によったら、それは作り置きではなく、むしろパートナーに料理&家事をしてもらうことかもしれない、もしくはそんな思いをわかってくれることかもしれない。いや、そんなことはどーだってよくて、むしろ関係なくて、もしかしてまずは寝ることかもしれない、身体を動かすことかもしれない、そんなことすら考えるヒマとか無いし何言ってんのハァ?かもしれない。ちなみに私は昔そうでした。私の中で一番効率化できたのが、たまたま作り置きでした。これが洗濯とか掃除とか育児とか仕事だったとしたら、このサイトは無かったはずです(笑そういうことを、いい意味でちゃんと自分自身に正直に「これ!」って見極めることが出来ると、すてきやよ、って思うんです。お読みいただき、ご不明な点などありましたら、どうぞご遠慮なくお申し付けくださいませ!後日になりますが、記事も修正しておきますね。PMスガさん!!!お忙しい中、また、たくさんのメッセージに順番にお答えするなかで、お返事くださりありがとうございます!!「苦い」と言ってしまったなめたけは、時間を置くごとにまろやかになり、たった今もお豆腐にかけて美味しくいただけました!また、苦味は安全な成分だということで、科学的な理由も教えていただいて本当にありがとうございます!!スガさんは嬉しいコメントには「遅筆になりがち〜」なんてこともおっしゃっていたので、ズルして(?!)料理の質問なんかしちゃいましたが、本当はもっとそれ以外のことに本当に救われたんです。家庭の収入が安定しない時に、ネットで検索して少しでも「ご飯の時間を美味しく楽しく賢く」過ごすことは出来ないかと思ってたどり着いたのがこちらのサイトでした。それからは必死で、せまいキッチンに6時間も7時間も立って、作り置きの真似っこしました。効率が悪くって、とても3時間ではこなせませんでした。すごく楽しかったんです。慣れないことして、不得意なことして、頭フル回転で、日常のモヤモヤを考える余地がなくなることが爽快でした。今は少し落ち着いたのですが、改めてサイトをじーっくり見させてもらって、改めて感謝の気持ちでいっぱいなんです。最近の、お出汁の記事には家族にバレないように号泣でした。いろんな立場の、いろんな境遇の、でも同じように家族も自分も大事にしたいと思っている人にとって、そっと寄り添ってくれる言葉が書かれてあって、じーん、と温かいきもちになりました。スガさんのおかげで、夫にも「料理上手になった?!!」と言われて、かさねがさね、なんとお礼を申してよいやら。PM連続投稿ですみません。苦味成分のテルペン、時間をおいてもホントは緩和されないんですねー。なんとなく、時間を置いて食べたら苦味を感じにくくなったかな〜と...。完全に気分の問題かもしれません。́∀`人)いやー、ズルなんかやないですよ!!実際、苦くなってしまったのは事実ですし、全然お気遣いなくです!!といいますか私がそもそもレスポンス悪いのがアカンのです......(ノ∀`)あご返信、拝読しました。なんていうんでしょう、こう、何かを乗り越えるって、乗り越えてしまった後に、「あぁ、乗り越えてきたんやなー」、もうだいぶ後になってから、そう思えるようになるんですが、乗り越えてる時って、乗り越えてることすらわからない、そんな時もあったりで。「たまたま、しんどいことが重なっただけやよきっと」って自分に言い聞かせて、なんか、だましだまし、やっていったり。マズいのは、「しんどいこと」という自覚さえなくて、自分自身が悲鳴を上げてるのに、それすら気付かなかったり。気付かないフリをしたり。いう時に、何かに集中して、モヤモヤを吹き飛ばして、リセットするって、ものすごく大切なことやと思うんです。作り置きのメリットって、普段ラクできるとか食費が浮くとかねかせることで美味しくなるとか、色々書き連ねているようにたくさんあるんですが、「生活を回す中で、集中する時間のチャンスを作れる」のも、メリットの一つやと思うんです。私も今でこそ3時間、関西で大食い家族と同居のときはそれこそ一日仕事でしたが、この、「集中している時間」って、何もかも忘れられるんですよね。それすらも忘れているくらいに。完成した達成感と、なーんか頭と胸が、すっきりしてるんですよね。