Mulino」に代表されるような雰囲気の店(暗い、狭い、喧噪、活力)か、カジュアル全開な店か、に大きく分けられると思うのだけど、この店は珍しく本格的なグランドメゾン(この言葉のイタリア語版を知らないので一応)。「Bouley」の跡地であの雰囲気そのままに営業しているのでどうしてもそうなるのだけど、Zagatの点数(2006年版で26点)だけを見てなにげに出かけると、その雰囲気に気圧されると思います。ドレスコードはないけれど、オシャレしてないと相当浮きますね。靴とかにも気を遣って出かけた方がいい店でしょう(いい靴はいていればジーンズ&ジャケットでもオシャレと見なされがち)。塩もきっちり効いていて、焦点がぼけていない素晴らしい料理群でした。パスタには不満が残りましたが、メインのポークも羊もヴィールもそれぞれ押し出しが見事。印象に残るメインでした。地方としてはどちらかというと北かな。限定はしてないみたいでしたね。ワインリストは超充実。NYっぽくないけど、とてもいい店だと思いました。そのうえ、わりと大箱なので予約も取りやすい(早い時間なら特に取りやすい)。Giglio」にしても「Babbo」にしても「Lupa」にしても、とにかく高得点店は予約が取れません。電話すらつながらない店があるくらい。いう中で急にイタリアンに行きたくなったら、この店を覚えておくとよいです。それなりにオシャレを。ジャケットは着た方がいいかも。|2005年10月31日さとなお:CRAFT(ニューヨーク)さすが伊藤さん、全員食べてるんですね。Chefs」で、4大シェフが表紙。もって、修行したヒトの系譜とかが詳しく載っていて、そのほかにいま活躍中のシェフたちの経営する店がすべてチャート図で載っているんです。これ一冊見るといまのNYのレストランの流れが掴める感じ。今度会うとき持って行きますね。Tkayamaが載っていました。Shirahataがチャートになっています。後者は知りませんでした。「Lupa」、ボクも今回トライしましたが、取れませんでしたね。代わりにと言っては何ですが、「CRAFT」が取れました。ここのシェフも載ってます。Tavern」のシェフだったようです。ガイドなんかにはNYで一番セレブに会える店とか書いてますね。数年前にオープンした店なので今はそんなことないとは思いつつ行きましたが、予想以上に良かったです。天井が高く、奥行きもあり、全体にゆったり作ってあります。壁は皮や煉瓦などの素材が効果的に使われていて、照明によって陰影が美しく出るよう計算されている。M字のフィラメントの裸電球がたくさん使われているのだけど、その配置から長さから明るさから絶妙。この手のモダンさはNYにしかないなぁと感嘆するインテリアでした。料理はニューアメリカンキュイジーヌ、かな。フュージョンなのだけど、アメリカ料理寄りな印象。特徴的なのはサイドディッシュの充実です。メインにあわせて別皿でサイドディッシュをいろいろ取ってシェアして楽しむ形式。ステーキハウスのそれとは違って、サイドディッシュとはいえそれぞれが独立した料理になっていて実に美味なんですよ。日本人にとっては野菜もたくさん取れるしいい感じ。季節のきのこ盛り合わせと黒トリュフとかをとって、ジビエ(うずらや鳩)と牛(30日間熟成)に合わせました。前菜はいろいろあるのだけど、オイスターやらフォアグラやら注文。どちらも絶妙でしたね。サービスもとってもいい。ソムリエも誠心誠意対応してくれたと思います。個人的に面白かったのはワインリスト。world」とか表現するじゃないですか。world」と表記してあること。ボクはこのパターンは初めて見ました。ニューアメリカンキュイジーヌの誇りが感じられて、なんだか可笑しかったっす。「CRAFT」みたいな店は東京はもちろん、パリでもロスでも存在しにくいでしょうね。マンハッタンならでは。dining」というスペースがあり、ここがまたオシャレなんだけど、たぶんここは特別なセレブかパーティ使用なのでしょう。同じ経営(シェフ)で「'wichcraft」というサンドウィッチの店がNYにいくつか出来ていました。Mono(ニューヨーク)こんにちは。NYはわりと寒いです。なにやらNY史上一番雨が多い10月になったようですよ。和が全世界的に流行っている(というかオシャレ)なのはいたるところで感じます。いまわりとスノッブなデザインホテルに泊まっているのですが、メインダイニングが「Koi(鯉)」という和食ですもん。「和食がメインダイニング」というだけでオシャレ感があるわけです。和の本質というより、和の演出で止まっているレストランばかりなのは残念ですが、まぁそんなもんなのでしょうね。逆に日本の外国料理レストランもそういう感じなのでしょう。Bataliがやっている店です。Bataliは日本では無名ですよね。Posto」(今年11月開店)で、日本ではどれも無名ですもんね。Mono」にいってきました。スパニッシュのタパスのレストランです。Jamon」があり、これがまた小さくて親密で楽しいワインバーなんです。Mono」に移ります。狭い店に客をギューギューに詰め込んでありながら、少しも不快感がないのはNYのレストランでよくあるパターン。入るなり素敵な夜が期待できます。小さくてカジュアルでウッディで暗くて賑わっていて楽しくて...と、雰囲気からしてすでに美味。サービスも親密でよく訓練されており、ワインのセレクトを褒めたら、帰りに頼みもしないのに頼んだワインをすべて書き出して持ってきてくれたり、服にソースが飛んでしまっても即対応してくれたり、細やかかつカジュアルないいサービス。こんなサービス、10年前のNYでは夢のまた夢でしたからね。NYってここ数年、本当にサービスの質が上がりました。腰掛け的ワナビー族(「私がやりたいのは本当はこんなことじゃないの。ウェイトレスをしてる私は本当の私じゃないの。私には違う夢があるのよ」的態度で給仕する奴ら)が減ったのでしょう。料理は典型的タパスなのですが、どれもバランスが良く、安心して食べられる美味。スパイスの使い方とかとっても上手でした。グループで行っていろいろ取ってわいわい楽しむには最適なレストランだなぁ。いえ日本にあるタパス系レストランも味的には負けてないとは思いました。それにしても・・・こういう感じの店があったら日本なら20代の若者に席巻されちゃうでしょうね。いう店で40代や50代がしっかり楽しんでいる姿がNYだなぁと思います。客の質が上がるから店も鍛えられてどんどんしっかりしてくる。日本の40代50代ももっとレストランとかで遊ぶ習慣があると、日本のレストランもずいぶん景色がちがってくると思うのですが(まぁ日本の40代50代は忙しすぎて時間がないし、子育てでお金がかかる時期だし、難しいのもわかりますが)。|2005年10月22日さとなお:Asiate(ニューヨーク)ニューヨークでもっと頻繁に更新しようと思ったのだけど、今回はジェットラグがすごくてなかなか落ち着いて書けませんでした。脱出模様なので書いてみます。初日の夜にマンダリンオリエンタルのメインダイニング「Asiate」に行きました。このフレンチ・レストランはコロンバスサークル(59丁目)に数年前に出来たふたつの高いビルの35階にあり、すぐ横のセントラルパークを見下ろすことが出来(ただし夜は真っ黒なだけ)、ロケーションは抜群。開店した当初から話題の店で、1年半前に2ヶ月近くNY出張していたときも、NY在住の数人の食べ好きから「あの店はとても美味しいからぜひ行くように」と勧められていたのでした。あっという間に各種ガイド誌でもトップランクに入ったり。予約なんか取れるはずもなく、前回涙をのんだレストランのひとつです。店にはいると1000本を軽く越える数のワインが壁を飾っているのがまず目に入り、壮観(一応棚がガラス張りのセラーになっていて温度管理はされている)。高級レストランの趣だし、実際に高級ではあるのだけど、ホテルのメインダイニングでもあるので、子連れファミリーなども受け入れてくれるし、サービスはホテルのそれ。ドレスコードもありません。この店のシェフは日本人。スギエノリユキさんという方。前回(1年半前)にわかったのだけど、NYは食分野の細分化が進んでいて、たとえばイタリアンでも「イタリアン・イタリアン」「アメリカン・イタリアン」「ジャパニーズ・イタリアン」と、それぞれはっきり個性が分かれてきていました。和食もジャマイカの影響を受けた「ジャマイカン・ジャパニーズ」とかあって面白いんです。この「Asiate」は明らかに「ジャパニーズ・フレンチ」でした。いう繊細かつ複雑な工夫とジャパニーズなプレゼンテーションがニューヨーカーにすごく受けたのだと思いますね。アートセンスもあり、最先端なモダンさもあり、こういうのが大好きな人々にはたまらない店でしょう。おわかりだと思うのですが、普段日本で日本人が作る日本のエッセンスが入った「ジャパニーズ・フレンチ」を食べ慣れているボクたちの舌からすると、この店の料理は逆に普通っぽかったです。和のテイストや工夫・創作の方向性、盛りつけの演出などもその意図が透けて見えてきてしまう感じ。これらがニューヨーカーに受けるのはわかるし、マンダリンオリエンタルのコンセプトにも合っているし、そういう演出を続けないとNYの期待に応えられないという事情もわかります。NYで生き残っていくためには強い個性を出さないといけないし。したコンセプトと工夫溢れる料理を出すいいレストランだと思います。日本人がNY滞在中にわざわざ行かなくてもいい店かなとは思いました。いうか、開店当初はこちら在住の日本人をも驚かす料理の数々だったようです。食べていて少し感じたのは、変化球を意識するあまり直球の強さがなくなってきているのではないかということ。地元の優れた素材を使っているのに、さまざまな工夫と味付けでその良さを逆に消してしまっている印象でした。競争の激しいマンハッタンだからこその苦悩も想像できるので難しいところなのですが...。小さな工夫をしすぎているフレンチは日本でも多いですよね。楽しくてうれしい反面、メインなんかはド直球が欲しくなったりします。その辺もバランスの取り方次第なのでしょう。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。