味わいあまりとれない魚なので旬は不明。寒い時期に味がいいように思う。鱗はガラスのようで非常に硬い。すき引きもしくは面倒だが引くのだれど大変。三枚に下ろすヒレ下などのみ取り去り、鱗どと皮を引くことも可能だが、皮に味があるのでもったいない。身は赤みがかった白身で、血合いは弱い。繊維質で熱を通すとしまる。汁(鍋、みそ汁、すまし汁)、塩焼き、刺身、煮つけ、唐揚げ汁◆丸ごと味わえるのは汁。野菜などと合わせて鍋物にするとこれだけで一食として成立する。みそ汁、潮汁などにしても美味。塩焼き◆焼くとふんわりして身はしっとり皮の風味も生きてくる。酒を塗りながら焼き上げてもうまい。刺身◆しまった身で刺身にして美味。皮にうま味があるので焼霜、皮霜にしてより美味。煮つけ◆煮ると締まって少し痩せるが、実にうまい。骨をしゃぶりながら、皮とともにくらう。肝や胃袋なども味がいい。唐揚げ◆揚げると身が締まる。濃厚な味わいで表面が香ばしい。汁の中でももっとも簡単。エビスダイの塩焼き閉じる塩焼き◆焼くとふんわりして身はしっとり皮の風味も生きてくる。酒を塗りながら焼き上げてもうまい。閉じる刺身◆しまった身で刺身にして美味。皮にうま味があるので焼霜、皮霜にしてより美味。エビスダイの煮つけ閉じる煮つけ◆煮ると締まって少し痩せるが、実にうまい。骨をしゃぶりながら、皮とともにくらう。肝や胃袋なども味がいい。エビスダイの唐揚げ閉じる唐揚げ◆揚げると身が締まる。濃厚な味わいで表面が香ばしい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。