小11マリネ液にだしパックに入れた香草を合わせて沸騰させ、千切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、再沸騰から10秒加熱して火を止める。2海老は殻をむき背綿を取り、半分に切る。海老、イカ、ワカサギの水分をしっかり取り、塩こしょうをする。強力粉をまぶして180°Cの油でカリッと揚げる。油を切り更に軽く塩を振る。ししとうも穴を開け、揚げて塩をする。31に2を漬け、冷蔵庫で一晩漬け込む。4皿に盛り、好みでカイエンペッパーを振る。このレシピは、以前ご紹介しました“ワカサギのエスカベッシュ”をアレンジしたものです♪ワカサギだけでなく、イカや海老を使いボリュームを出しました。タコや白身魚もいいですね☆そして、唐辛子をピリッと利かせてアクセントに。これもバスク風のアレンジです。