評価/主にサンゴ礁のある地域で流通する。関東などで見かける機会は少ない。黄色い斑紋などの鮮やかなもの。触って張りのあるもの。目が澄んでいた鰓の赤いもの。味わい旬は春から初夏ではないかと思っている。皮は厚みがあって強い。血合いの色合い、身の色合いともにイサキに似ていると思う。鮮度がいいと食感が強く、噛みしめるとジワリとうま味が浮き上がってくる。磯魚的な臭味もなく、後味がいい。刺身にしたときの端切れなどを集めて置く。細かく切り、塩・ライム・辛みのある唐辛子でマリネする。調味料を変えると別種の味わいがあるので、いろいろ試してみるといい。水洗いして頭部を梨子割りに。これを強めの塩水で、短時間強火で煮上げる。煮ても硬く締まらず、非常にうま味豊かなだしが出てくる。一緒に煮た豆腐がとても美味。身離れがいいのも魅力的だ。小振りのものは半身で大型は切り身にする。塩コショウして多めの油でソテー。仕上がりにマーガリン、もしくはバターで風味づけする。皮目はかりっと中はしっとり出来上がる。しょうゆをたらすとご飯に合う。頭部や鰭際、切り身にしたときの端の部分などを集めて置く。これに片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。香ばしく上がり、皮や鰭などはかりかりと食べられる。身は締まり鶏肉のような食感になる。中骨の部分を湯通しして冷水に落としてぬめりなどを流す。これを水から煮出してみそを溶く。非常に濃厚なだしがでて、汁だけでごちそうといった感じがする。付着した身にも甘みがある。豆腐をくわえてもいい。イサキ科の定番料理が塩焼きである。ここでは切り身に振り塩をして1時間以上置く。これをじっくり焼き上げてみた。脂ののりはイマイチという個体ではあったが皮目に独特の風味があって美味であった。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。