イタリアでは超有名なバチカンの寺院と同じ名前、サン・ピエトロ。油断するとあっという間に硬くなってしまうので、細心の注意が必要。最近よく見かけるなぁ。墨が小さかったですが、何とか墨煮に出来ました。付け合わせは白ポレンタ。普通の黄色いポレンタよりも上品なポレンタです。台風が近づいてますが普通に営業してます。more地エビ大きい(と言っても小さいのですが)のが揚がってます。毎日、殻剥いて出汁取って使ってます。小エビとロメインレタスのスパゲッティ。カニと違い、クリームは入れてません。エビが香る軽い味です。1日少量ずつしか仕込めませんのでご了承くださいませ。more有り難うございます!昨日の続きから。岩ガキ以外(岩ガキも、だが)、基本的に貝は火を通します。トリ貝も例外ではなく、ウイルス、菌が死滅する処理を施す仕込みをします。それでいて、柔らかい食感を感じていただける様にするのが私の仕事。常連様からお花をいただきました。moreイワシのスパゲッティ脂ののったイワシがあったので。イワシ・ウイキョウ・松の実・レーズンのスパゲッティ。いつもはイワシを揚げて使うのですが、今回のは煮て使ってます。煮汁の美味しさがスパゲッティにもよく馴染んでます。田舎料理ですが外さない料理です。more岩ガキ地物です。まぁまぁの大きさですね。壬生川の沖の島で獲れたそう。基本的に、うちは食材を生で出す事はほとんどない(魚のマリネくらい)ので、火を通してお出しします。巨大な殻に比べたら身は小さ目ですが、それは殻と比べての事。more無くならない様に作ってますアユのオイル煮。例年通り、キュウリのアンチョビー炒めを添えてます。リングィーネ・フィーニのアユのオイル煮あえ。こちらは基本的にメニューにはお出ししていません。お好きな方は言ってくだされば出来ます。フランス・ロワール産ホ...魚介いろいろ入りました。前は煮込みでしたが、今回は焼きの後軽く煮込む。生パスタがよく売れてくれます。カ...イノシシ今回のはロースです。大三島産イノシ...オレッキエッテ小さな耳。(01/04)「来年も宜しくお願い致します。(01/03)「来年も宜しくお願い致します。会社概要|個人情報保護ポリシー|Cookieポリシ。