最近、朝晩がものすごく寒く、もうすっかり秋なのだな~と実感しております。渡邊です今回は「バーツール」と「芸術の秋」にスポットを当ててみました。こちらワイングラスの中に小さな歯車や機械部品で作られたスチームパンク的なマシンが入っています。Klimekさんの作品で設計から作成まですべてご自身で行っており、この写真のもの以外にも多数の作品を作っているようです。皆様、何の写真かお分かりでしょうかじつはこれらは、さまざまなお酒を結晶化させ、顕微鏡で撮影されたものです。Davidson氏が、カクテルとともに好きな銘柄のビールやワインも撮影し、BevShotsというアメリカのサイトでは写真をアート作品として販売しているそうです。今回ご紹介した2点はそんなお酒をさらに別の角度から素晴らしい芸術作品に作り上げたものです。秋の夜長にこんな素晴らしい芸術を眺めながら一杯。なんていうのも、とても素敵ですよね。19:01執筆ゴトーカテゴリ旧ブログ(バーツール)エスプー・マ!1!2!!3!!!4!!!!ゴトーです!!ども!全体的なシルエットはどこか丸いそんな印象ナランハ、ゴトーです。ゴトーはレッド○ルをよく飲みます。レッ○ブル、飲んだことありますか?個人的にはとってもげんきになるステキドリンク。レッドブルといえば思い出すのは冷蔵庫。BARに行くと、たまにレッドブルの冷蔵庫って置いてありますよね。あれ、カッコよくて好きなんです。そんな訳で今回はそんなバーツールの話題です。(無理繰りすぎましたかな・・・?)今回は「エスプーマ・実践コーナー」そんなわけで皆様!エスプー・マ!!(大きな声で!)エスプーマの実験の時間ですよ~。今回の目的はコチラ・材料を入れたらすぐにエスプーマしてもいいもの?・エスプーマをつなぎなしで使うとどんな炭酸になるの?ふたつテーマがあるので二杯ほど、カクテルを作りました。1材料を入れたらすぐにエスプーマしてもいいもの?BARの営業中、お客様からのオーダーが次々入る中、暢気に冷蔵庫で冷やしてなんかいられないよ。材料を入れたら、すぐにエスプーマしてもいいの?言える事は1つだけ!さぁ!やってみましょう!今日はこの私、全ゴトーを代表して(?)ナランハゴトーが実践させていただきます。「アイリッシュコーヒーとコーヒーミルクと練乳のエスプーマ」~材料入れたらすぐにエスプーマしてみよう!~皆様これからどんどん寒くなって参ります。寒い日々に備えてホットカクテルなんぞいかがでしょうか?ホットカクテルで思い出す物・・・。ワイングラスに暖かコーヒーのカクテル「アイリッシュコーヒー」アイリッシュコーヒーって心も暖かくなる気がしませんか?幸いにもここはバーツールナランハ、資料には事欠きません。今回は新バーテンダーズバイブルのスタンダードレシピにエスプーマアレンジでいってみました。新バーテンダーズバイブルによるとワイングラスにブラウン・シュガーを入れコーヒを注ぎ、ウィスキーを入れ、(本来はアイリッシュウィスキーで行ないます。)少しステア上にホイップした生クリームをのせます。ここで本日のメインゲスト・エスプーマの登・場です。さぁ皆さんご一緒に!エスプー・マ!今回はホイップした生クリームではなくコーヒー用のミルクと生クリーム、つなぎに練乳を使ったスイートな練乳エスプーマでいってみました。主旨からそれぬよう、エスプーマに材料を投入するのはコーヒーにウィスキーを入れてから!数回振ってコーヒーの上に注いでいきます!・・・さぁ、出来上がり!泡はちょっと温度が低くてコーヒーはあったかい。面白い食感(?)の比較的飲みやすく、甘い、デザートカクテルが出来ました。泡が結構な量ですがこれはエスプーマ。泡にも味があり美味しくいただけます。濃く入れた方が甘いエスプーマとマッチしたかもしれません。「つなぎを用いた泡作りなら、すぐにエスプーマしても大丈夫!」2エスプーマをつなぎなしで使うとどんな炭酸になるの?中のドリンクを炭酸に!エスプーマの本来の機能の一つですが、どんな炭酸になるんでしょう?コーラみたいな刺激の強いもの?味は?ということでさぁやってみましょう!「白ワインをスパークリング化」~炭酸を作ってみよう~メニューはコレ!ゼラチンや片栗粉など、つなぎを使わずに中の飲み物に炭酸を添加します。今回はせっかくなんでスパークリング風ワインでも作るべぇ。香り付けにチャレンジしてみました!それではスタートです。ローズマリーをよく水洗いしてからキッチンペーパーで水気を取ります。香りが強そうなのでチョットにしました。白ワインの順にエスプーマの中へ入れていきます。ガスを注入!ただ今回は炭酸の添加が主な目的、炭酸は水に溶けづらいので時間をかけて少し長く浸けておきましょう。一晩くらい浸けました。レバーを引いて中の余分な気体を出し、ヘッドを空けて中身を出します。