イタリア語)は、イタリア語で豚のばら肉のこと。豚のばら肉を塩漬けにしたもの。豚のばら肉に塩をすり込み、熟成と乾燥を一ヶ月以上行う。ベーコンよりも脂肪分が少なく、燻製もしない。affumicata)と呼ばれる。生産地により、形や味わいなど様々なバリエーションがあり、にんにくや、クローブ、ナツメグ、シナモン、黒胡椒、フェンネルシードといった香辛料などが香りづけの為に用いられる場合もある。Piacentina)などが知られる。塩漬けにしたパンチェッタは、イタリア料理のポピュラーな食材の一つで、細かく切ったものをフライパンでじっくりと炒めて「カルボラーナ」や「アマトリチャーナ」のソースに用いるなど、パスタソースやスープなどに利用される。そのほか、そのまま薄切りにして食べることもある。させたもので、正規のルートで売られている「市販のもの」は一般的に生食も可能とされ、ものによってはイタリアでもそのまま、おつまみとしても食べられている。肉の旨味、脂の甘みを感じることができる。自家製のものは加熱した方が無難。(編集部注:パンチェッタは生の豚肉から作られる食品なので、購入先でよく確認する等、十分配慮の上、生食する場合は自己責任で。豚ほほ肉を塩漬けにして熟成させたもの。イタリアの食材の一つ。カルボラーナやアマトリチャーナなどに用いられる。「ヨーロッパアカザエビ」と呼ばれるアカザエビ科に属する手長えびのイタリアでの呼び名。「ヨーロッパアカザエビ」のイタリア語名。細長いスティック状をした固いパン。南イタリアのプーリア州(プッリャ州)の料理。プーリアの伝統料理、プーリアの郷土料理のこと。イタリアを代表するブルーチーズ。約1000年の歴史を持つといわれる。以前はミラノのゴルゴンゾーラで作られていた。小麦粉、塩、水、ラードやオリーブオイルで作る生地を薄く伸ばして焼いた無酵母のパン。イタリアの北部ロマーニャ地方の料理。ロシア料理ピロシキ2018.10.30ペリメニ2018.10.09シチー2018.08.24コロヴァイ2018.03.09ピローク2017.11.21タイトルとURLをコピーしました。