塩・・・岩塩系がいいらしい。今回は伯方の塩!胡椒・・・キッチン胡椒(粗挽きが望ましい)ビニール・・・スーパーにあるロール上のもの。ジップロック・・・百均のばったもん。ラップ・・・成型時に使用。(クッキングシートも便利)凧糸・・・成型時に使用。※蜂蜜は砂糖でもよいらしい。蜂蜜を塗る初心者用レシピ1に該当。ムネ肉に、まんべんなく蜂蜜を塗り塗りする!スプーン1杯程度の蜂蜜をたらす。ひっくり返して皮のある方にも、塗り塗り、塗り塗り。この時点でムネ肉から水分が出てきたりしますが、関係なく塗り塗りする。塩を擦り込む初心者用レシピ2に該当。塩をじゃりじゃり擦り込む!片面に、これくらいの塩を落としてみた。インドでは不浄な左手で、じゃりじゃりと擦り込む。右下に写っているのは、姪っ子小二。うまく完成したら、おまえにも食わせてやるぞぉ。ひっくり返して、皮面にも塩を落とし、じゃりじゃり擦り込む。2枚目のやつにも塩を落とす。このくらいでいいか!けっこう水分が出ている。コショウをまぶす初心者用レシピ3に該当。胡椒をまぶす!本当はハムっぽく粗挽きコショーとかの方がいいんだろうけど、なかったし、買うのも面倒なので細かいキッチンコショーで代用した。ここでハーブとか香辛料とかをまぶす。なかったのでやってないけど。適当にまんべんなく、まぶす。後の工程で塩抜きするので、少しくらい多くてもいいやって感じ。ひっくり返して皮側にも胡椒をまぶす。まぶしたあと、よく馴染むように指で擦り擦りした。密閉容器に入れ冷蔵庫で寝かす初心者用レシピ4に該当。密封できる容器に仕込んだ肉を入れ冷蔵庫で寝かす!まずはビニールで密閉するビニールとジップロックの二段密封してみることにした。ビニールはスーパーの買い物を袋に入れるところにある、ロール上の薄いビニール。ビニールはムネ肉1枚につき1袋。ビニールの横幅とムネ肉の長さって、微妙にあってたりする。横になるように調整中。空気を抜いて密封しなきゃいけないので、簡単な技を使う。水圧を利用しての空気抜き。画像は茶碗とか洗うときに使う銀ダライに水を張っているが、なければ鍋でもよい。静かにビニールの底の方から水に落とす。この時、隙間に空気あれば指で上に押し出すようにすれば、水圧でビニールがピタッとなる。