moreイシガニ久しぶりにありました。身を取り出すのは難しいですが、味はとても良いカニなので美味しい出汁が取れます。イシガニのスープ・温玉添え。ブルスケッタも添えて、少し温めた温玉を載せてます。アコヤ貝貝柱入りフリッタータ。貝柱を美味しく食べていただく前菜。卵に塩、コショウ、パルメザンチーズ、貝柱が入ってます。パスタよりもよく出てくれます。ルコラ入りタリオリーニ・アコヤ貝貝柱とトマトあえ。昔はそれほど高価では無かったんですけど。宇和島産アコヤ貝貝柱。真珠養殖に使われるアコヤ貝、その貝柱。真珠を取り出すこの時期だけ出回る食材です。現在は希少性と人気が上がったのとで非常に高価な食材になりましたね。more墨煮あります少し前からお出ししてます。定番の付け合わせで焼きポレンタもお付けしてます。この前菜、お好きな方が多いですね。お口真っ黒にしてお召し上がりくださいませ。more週末の魚なかなか良い魚が入ってます。70センチくらいのスズキ。こちらお初の魚、白甘鯛。甘鯛は、赤、白、黄、と3種いる訳ですが、今迄のは全て赤甘鯛。moreエビこの前のウチワエビ、身が小さ過ぎてパスタに出来ず、前菜盛り合わせに入れてます。脚赤エビのリングィーネ。ウチワエビの身は小さ過ぎましたが、殻は十分使えました。そこで、出汁はウチワエビ、具材は脚赤エビ、と変則的な感じでお出ししております。more珍しいエビ野菜の収穫はそれなりにあったのですが、何と言っても昨日はコレ。写真なので分かりませんが、全部生きてます。昨日、前菜用に紋甲イカを買ったら大量の墨が入っていて、勿体ないので墨煮を作りました。イカ墨のスパゲッティ。写真は試作時の物で、唐辛子が入ってますが、繊細な風味を壊してたので実際は入りません。週末の魚介はこんな感じ。タラ白子のムニエル・ライム風味のサルモリッリョソース。サルモリッリョとは、ニンニク、パセリ、オレガノ、レモン、オリーブオイルで作るソース。今回は国産ライムで作ってみました。黒アナゴとフォアグラのソテー。moreエビ、よく売れました明日15日月曜日は西条祭りの為臨時休業致します。16日の定休日と合わせて連休です。脚赤エビのサラダ・キャビアライム添え。昨日よく売れて残り少しです。キャビアライムの香りと酸味、プチプチ感が堪らん感じです。more珍しい愛媛産というのが珍しい。愛媛で獲れるんやねぇ。このマグロ、何によく使われるかと言えば、ツナ缶。自家製ツナを作ります。明日くらいにオイル煮にする予定です。一緒にしてみたら美味しかった。ハモのフリットとフォアグラのソテー。一緒にして試食してみたら矢鱈と美味しかったのでメニューに出してます。好きな人が多いですね。イカ墨入りタリオリーニ・イカの煮込みソース。買ったイカに墨が入っていないと、作りたくても作れないパスタです。新鮮でたっぷりの墨が入っていると嬉しくなります。お口が汚れないイカ墨、いかがでしょう。moreハモのタリオリーニハモは前菜でもお出ししてますが、パスタでも。タリオリーニのハモのフリット・トマト・バジリコペーストあえ。フリットの衣にソースが染みて、ある程度大きいのでパスタと一緒に食べられます。パスタもあれこれ試して自家製のタリオリーニを選択しました。more新サンマ今年もサンマの季節。新サンマ・松の実・レーズンのスパゲッティ。サンマは水煮にして骨まで食べられる様にしてます。more今年初のカニ季節が変わると、今年初ってのが多くなります。ワタリガニ(茹でた後)。ワタリガニのリングィーネ。ご説明する必要もないこの季節のパスタ。お好きな方はお早めに。昨日から、どうやっても妙なレイアウトになってしまいます。生ホタテ貝入りました。ホタテ貝、ヒモと貝柱を分けてそれぞれキレイにします。それぞれ殺菌処理をして保存。リングィーネのホタテ貝とバジリコ・トマトあえ。more最近ちょくちょく見掛けるたまにしか揚がらない。