八千代軒(仙台市若林区蒲町)創業大正12年の老舗厨房では親子の連携プレイが冴え渡る(ワンタンメン)(麺)(ワンタン)<ひとくちメモ>鶏ガラベースの清湯は無添加で柔らな風味を放ち、カエシと味醂系を伴う元ダレが絶妙なエンミでまとめている。手揉みによって緩いうねりがつけられた米沢風。平ザルによって完璧な湯切りが施され、ツルピカの滑り込みと咀嚼で小麦が口いっぱいに広がって行く。粗挽き肉の歯応えが真逆の食感で融合する。塩味のモモ肉チャーシューは噛み締めるタイプで、シャクシャクメンマとナルトの存在もレトロな仕様。煮干しによる旨味&エグ味&苦味&酸味など全ての要素を織り込んだビターな大人の煮干し系。隣のプレハブ製麺室で作られる打ち立て麺は、ゴワゴワとしたハリとコシを備えた極太麺。薄いペラペラのバラチャーシューにレンガのメンマ、たっぷりの白ネギが乗って朝から嬉しい340万円也。昆布と野菜を加えて2日間炊き込まれたスープは家系クラスのド乳化エキスへと進化している。擦れヲタ的至極の味へと昇華して行く。加えて泥酔というスパイスの妙が、“スープ完飲”までをアシストしてくれる。元ダレの白醤油が輪郭を作って優しく包み込んでいる。喜多方系と謳われるとおり、麺は強い手揉みプレスによって強靭な縮れがついた極太系。麺肌はフフワフで、潰し込みは多加水による強い粘りとモッチリ感覚。喜多方方面でよく出会うタイプ。ホウレン草と白ネギのトピが朝ラーには嬉しい免罪符となっている。)米沢での修行を経て一番町で進化したチリチリ系(中華そば)(麺)<ひとくちメモ>動物系は厚い鶏ガラが主体となり、そこに極ニボと数類の魚介エキスが加わってアッサリながらダシ感リッチな醤油スープ。手揉みによるクネクネ感と強固な弾力による潰し込み感及びツルツルの滑り込み感が同時に楽しめる。縮れで十分なスープを持ち上げることから、抜群の一体感が実現されている。泥酔時にはこの上ない最大級の〆ラーが完成する。渡辺イズム特有のコンサル臭を放つ。比内地鶏とみちのく森林鶏の黄金色スープに甲殻類の香味オイルが散らされ、イエローソルトで味付けされた所謂コンサル系塩スープ。潰し込むとネットリ粘りの後に小麦の風味が抜けて行く。おそろしい程の原価率とありとあらゆるモノにカネがかかっているであろうコンサル麺。バカ舌には馬耳東風のコンサル麺。創業以来守り継がれるという澄んだ清湯系はそのまま。一気に中華系への味変に昇華して最適にマッチする。連食でも多めの麺量を感じさせないほどスルリと入るシルキー麺。塩竈におけるシンボリック店舗として、後世へと継がれて行くに違いない。]更科分店(塩竈市新浜町)前代未聞のシャッター客に開店前でも招き入れるというみちのく人情(中華そば)(麺)<ひとくちメモ>当地では“蕎麦屋で中華”がポピュラーらしく、後客の大半が中華をコール。並々スープには鯖節の芳醇な香りと共に、カエシがキーンと効いている。ただでさえ鬼ショッパなスープに、デフォで漬物が添えられるあたりは、ご当地メンならではのエンミの備蓄慣習。にゅうめんのような滑らかさを持つストレート麺は、デフォ柔らかめ且つ麺量の多さはみちのく仕様。並々スープを雄大に泳いで、しなやかに啜らせる。さりげなく添えられたきゅうりとみょうがと大根葉の漬物は、これだけで浦霞5合は消費させるであろう隠れた逸品。食べ終わった10時の段階で店内は満員になり、500万円というみちのく価格に懐と胃袋も大満足。)水沢市(現奥州市)ご出身の店主に由来して本店名がつけられた厨房内では全て若い男性スタッフが活気良く調理にあたられる(中華そば)(麺)<ひとくちメモ>表面張力を使って丼すりきれまで注がれたスープは、ホール側で待ち受けるおばちゃんの手によって慎重に客席へと運ばれてくる。丼一面から煮干しを中心とした魚介風味が鮮烈に香って食欲を掻き立てられる。系に思えるが、素材の旨味をキッチリ摂られたスープであり表面の脂分が動物系のコクを補っているよう。麺は仙台スタンダードの純白・細ストレートで、やはりそうめんに似た食感がある。一枚入りの赤身チャーシューはかなり分厚くカットされており、赤身全体に濃いめの味付けが染みてふっくら柔らかい。さやえんどうのグリーンは彩りだけでなく、ニボーの口直し的な効果もあるように感じた。生姜の香りと元ダレや野菜から出た甘みをダイレクトに感じる。表面にはやや黄色っぽい少量のチー脂が散らされているが、味への変化は少ない。並々と注がれたスープにストレートの細麺が泳いでいるようであり、口当たりはそうめんに近い感覚。珍しい食感の麺だが、聞くところによるとこれが仙台スタンダートという。トッピングにはジューシーな赤身チャーシューと箸でも割けそうな濃味メンマにネギ少々。現代までのトレンドに流されることなく、創業当時の味に触れたノスタルジックな一杯だった。!!カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ※無責任でデタラメだらけのサイトに付き、内容に対する御意見・苦情・エロコメ等ございましたら下段のメールフォームよりダイレクトにお届け下さい。