確かに濃厚でもね、麺が。11時31分そうそう!食通の姫乃さんの言うとおり、紅生姜で味をごまかしましょう!とんこつもあっさり系と、こってり系に分かれている博多ラーメン。実は・・博多ラーメンは元は牛乳みたいなあっさり系なんですが、南に行くほど「こってり」になるのです。若い人の人気が「こってり系」に向くにつれて「あっさり系」は少数派になっていますよ。熊本や鹿児島などは豚の割合が高く、「背脂」もどんどん入れているので、まるで「ホルモンかっ!」って言うぐらい、こってり。焦がしニンニクまで入れて、凄い事になっています。スープに膜が張るほど脂肪分は多くても鶏がらを使っているところは味はあっさりですね。こればかりは「好み」の問題かな。好きなところで食べるのが一番。こちらでは一風堂、それほど人気店ではありません。「ここのとんこつ美味くないよ」と言いたかったらしい。食べたら・・・不味い。次も人と言ったときは「醤油ラーメン」を頼んだ。それは美味しかったよ。鶏スープ作ったときにラーメンも作る。茹で豚を作ったときに出るスープでラーメン作る。これが確実に美味いよ。白濁して無くても出汁は十分出てるから博多ラーメン屋の麺は、中華麺と違い「茹でている湯」がにごりやすいとよ。湯を替えた時間帯と、ドロドロのままの忙しい時間帯だと麺の感じに差が出ることがある。澄んだお湯で茹でていることは大事ね。19時58分うずちゃんの記事より、おさかなさんのコメの方が長い~(ノ∀`)・゚・。アヒャヒャヒャヒャ熱いわ。豚の脂、冷えると固まるから、それを摘んで捨てるとうま味と臭みだけ残る。しょうが・長ネギの青いところ、ニンニクをたたいて入れて、昆布だし、醤油、でスープは出来るかな。あとほんだし、または「あごだし」入れると魚介の風味も出てグ~よ。「あご」買ってこよ〜〜追加コメ。07時50分とんこつって外すとかなりキツイよね~。(肥前ちゃちゃわんわんの器ものがたり)ちゃちゃわんわんが母になった日(*^。(肥前ちゃちゃわんわんの器ものがたり)。