Life以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。料理に彩りと深みを♪パプリカパウダーの使い方や効能を解説!先日、もう一つのブログで、サルサ2種と自家製ケイジャンシーズニングのレシピをご紹介しました。life@spiceof85323773多忙につき今回はかなり遅れましたが、アメブロを更新しました。13:01:07このケイジャンスパイスでも使われているパプリカパウダー。料理の味を変えずに、料理に深みと華やかな彩りを添えるスパイスです。パプリカパウダーは、使い慣れればとっても便利なスパイスですが「いまいち使い道がわからない」「辛そう」という意見を聞くスパイスでもあります。今回は、そんなパプリカパウダーの使い方や効能を解説します。辛そうな真っ赤な料理・・・でも、食べてみたら全然辛くない?!しかもトマトの味もしない、そんな料理に使われているのがパプリカパウダーです。レッドペッパーにも似た真っ赤なパプリカパウダーは、唐辛子の仲間であるパプリカを加工したもの。スパイスの中では珍しくビタミンが豊富です。そのビタミンはビタミンA・B1・B2・B3(ナイアシン)・B7(ビオチン)。糖質や脂質の代謝を促し、疲労回復にも効果を発揮します。血中コレステロール・血糖値の正常化におすすめ。むくみ解消など、女性に嬉しい効果も満載です!ただしパプリカパウダーは料理に大量に使われることはないので、これらの効果がすぐに期待できるわけではありません。毎日少しずつ摂ることで、徐々に身体に効いてくる・・・そんな優しいパワーを秘めているのが、パプリカパウダーなのです。13:13時点)感想(2件)目にも鮮やか!華のあるスパイス・パプリカの味や特徴とは?パプリカの香りは穏やかで、まろやかな味わいとほのかな苦味があります。この風味をプラスすると、料理に深みを与えることができます。本来は強烈な風味がないので、料理の味わいを変えることがないのが特徴。そのため、比較的使い勝手の良いスパイスなのです。パプリカパウダーの中には、チリペッパーを混ぜているものもあります。辛口のものを「ピカンテ」と表記しています。日本で出回っているパプリカパウダーには、これが表記されていないものが多いのです。【パプリカパウダー=辛い】と思ってしまっている方は、赤い見た目だけでなく知らずに辛口のパプリカパウダーを使ってしまった可能性があります。パプリカパウダーは辛味がないのが一般的ですが、いつもと違うメーカーを使うときは念のため確認してから購入しましょう。13:11時点)感想(3件)スープ・煮込み料理に深みを!パプリカパウダー活用法1ヨーロッパ諸国では、スープや煮込み料理によくパプリカパウダーが使われます。その理由は、唐辛子などにも含まれる“うま味”を加えるためです。「グヤーシュ」は、パプリカをたくさん使うことでスープに深みとまろやかさを醸し出しています。他にも近隣国では、鶏のトマト煮込みにパプリカパウダーが使われることが多く、パプリカパウダーを加えることでトマトの青臭さが抑えられ、サワークリームのフレッシュな酸味が引き立ちます。一緒に煮ることで様々な料理にコクを与えてくれます。スペインやポルトガルでパプリカはパウダーだけでなく、ペースト状にした調味料として利用されているんですよ。13:14時点)感想(15件)パエリア・炒め物・ソテーに華を!パプリカパウダー活用法2他にパプリカパウダーの使い方としては、鮮やかな色合いで料理に華やかさを演出してくれることでしょうか。料理に赤い色合いを付けたいけど、辛味を付けたくない場合、パプリカパウダーが良い仕事をしてくれます♪じゃがいものソテー・ポテトフライ・スタッフドエッグ・カリフラワーのピクルス・ポテトサラダなど、そのままでもおいしいけど見た目にアクセントが欲しい時に、ふりかけるだけで料理を一段と美味しく見せてくれます。アクセントとしてパプリカを使う場合は少量で充分。炒め物やソテーに利用することで、まろやかな甘みとほのかな苦みを料理に活かすことができます。鶏肉に香ばしさとほの甘い風味付けをすることが出来ます。他にもオムライスのチキンライスに、パプリカパウダーを加えるという使い方もあります。甘さ控えめで別角度からの風味が加わった、大人のチキンライスを作ることが出来るのです。パプリカの鮮やかな赤は食欲を掻き立て、食卓にワクワクとした活気を与えてくれます。07:20時点)感想(12件)鮮やかな赤が食欲をそそる!パクチー入りチリコンカン今日はパプリカパウダーを使って、辛すぎずピリッとした刺激が欲しいときに嬉しい「パクチー入りチリコンカン」を紹介します。各大さじ1乾燥したキドニービーンズは保温のできるポットに入れ、お湯を入れて一晩置いておきます。作る直前にザルにあけ、軽く水を切っておきます。キドニービーンズ水煮があるなら、200g用意します。玉ねぎ・パクチーの茎・葉はあらみじんにします。クミン・オールスパイスはすり鉢で荒く砕いておきます。香りがたったら玉ねぎ・にんじんを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。牛ひき肉・キドニービーンズ・青唐辛子を入れ、肉の色が変わったらトマト缶・水・ローリエを入れ、煮込んでいきます。っとしてきたらコリアンダーパウダー・パプリカパウダー・ナツメグ・オレガノ・ウスターソース・ケチャップを入れてよく混ぜたら、焦げ付かないように時々かき混ぜながら15分程度煮ます。キドニービーンズが柔らかくなったら塩で味を整え器にもり、パクチーの茎・葉・黒胡椒をふって出来上がり。豆はキドニービーンズで作る事が多いですが、ミックスビーンズや白いんげん豆でもおいしくできます。食感は変わりますが、レンズ豆やひよこ豆で作ってもおいしいんですよ。色々な豆で色々な食材と組み合わせて、自由に楽しんでみてくださいねー。13:17時点)感想(0件)チリビーンズ?チリコンカン?二つの違いちなみによく「チリコンカンとチリビーンズと何が違うの?」と聞かれますが、チリコンカルネとも言いますね。チリコンカンはもともとメキシコから独立したテキサス州で生まれた家庭料理。チリ...唐辛子コン...とカン...肉という意味なのだそうです!そして、チリコンカルネはチリコンカンのスペイン語読みで、チリビーンズとの違いは明確ではありません。そもそもチリコンカンのレシピも牛肉だったり鶏肉だったり、ソーセージやベーコンを入れるバージョンがあったり肉と豆の割合も豆の種類も、いろいろなレシピがあります。この辺は家庭料理の自由さがあり、「豆と肉を煮たもの」を総じてチリコンカン・チリビーンズと呼んだのではないかと思います。豚肉で作る場合のみ「ポークビーンズ」と呼ばれ、こちらは辛いものと辛くないものがあります。13:23時点)感想(0件)ビタミン豊富なスパイス・パプリカパウダーで食卓に元気プラス!パプリカはビタミンや鉄分・カリウムなどの、女性に嬉しい成分が豊富に含まれています。料理の味が大きく変化することがないスパイスなので、毎日の食生活に簡単に取り入れることができ、使い方も簡単です。そんなパプリカパウダーを使った、自家製ケイジャンシーズニングのレシピはこちら!できたケイジャンスパイスは、一口大に切った鶏肉になじませて焼けば、ケイジャンチキン♪から揚げにしてもおいしいです!レモンをたっぷりかけていただきます。タコスのベース、カレーにも使えます。】では、パプリカパウダーを使ったシーズニングも扱っています。見ているだけでも楽しく、料理のアイデアがいっぱい沸いてきます♪おもてなし・パーティーを華やかに!料理にひと振りのパプリカ、是非活用してみてくださいね。人気ブログランキングもうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。頑張るあなたに月は微笑む...乙女座新月によせて時間を過ぎてしまいましたが、今日、乙女座にて新月を迎えました。これを乙女座新月と呼び、乙女座が象徴する願い事や行動をとることで、願いが叶いやすくなります。夏の間に身についてしまった不規則な生活の改善に最適。デトックスには、ハーブティーもオススメ。詳しくはこちら→エンハーブ(enherb)「ストレスでキリキリしちゃう時に」はどんなハーブティー?味わい&口コミ・レビューおやつも食物繊維豊富で、健康を気遣ったものがおすすめです。Fiber【ナッツグラノーラ】は身体を整えるおいしい健康法♪また理想の現実化や夢の具現化にも向いています。乙女座は分析力にも長けた星座ですので、内観し理想の生活実現への軌道修正を図ることもおすすめです。今回のブログでは、乙女座新月に合わせた「夏の疲れを癒し、デトックスをかなえるカレー2種」をご紹介しています。手羽元は胃が弱ってるときには豚肉・牛肉より食べやすく、骨から良いうま味が出るので普通の鶏肉を使うより柔らかくておすすめです。疲労回復効果のあるカルダモンやかぼすを効かせて、さっぱり仕上がりました♪もうひとつは山椒をトッピングした、キーマダールカレー。ある山椒をトッピングして爽やかなしびれと共にいただきます♪お肉とスパイスの香りを抱き締めた豆がおいしい!付け合わせには、きゅうりとココナッツのピリ辛和え物・クスンブリを紹介しています。青唐辛子のフレッシュな辛味とレモンが引き締めます♪ご飯は普通のご飯でも良いですが、雑穀米だとより乙女座新月の特徴を活かせます。人気ブログランキングもうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。珈琲に自由を!スパイス不足を感じるあなたに贈るコーヒーに合うスパイス&ハーブのレシピ!このところ、料理に高貴な香りを与えてくれるスパイス「カルダモン」についてご紹介していました。世界さまざまな国で愛されているコーヒーは、コーヒーの実の種から作られているため同じ種や実であるスパイスやハーブとの相性が良く、いつものコーヒーに多角的な風味を与えてくれます。そこで今回は、「スパイスとハーブを使ったコーヒーレシピ」をご紹介します。香辛料の流通が盛んなインドやトルコで愛されています。食後膨満感解消におすすめです。正式な作り方は鍋に水200mlと莢を割って開いたカルダモン1粒を入れて煮立て、カルダモンの香りや効果を抽出したお湯で1杯分のコーヒーを淹れます。簡単には、カップにインスタントコーヒー・カルダモンパウダーを加えてお湯を注ぐことで、雰囲気を味わうことが出来ます。パウダーは風味が一気に強く出る特性がありますので、様子を見ながら少量を入れて好みの量を見つけてみてくださいね♪さらにアレンジとして、これからの季節にぴったりな「アイス・カルダモン・カフェ・オ・レ」を紹介します。グラスに牛乳・ガムシロップをいれ、よく溶かしておきます。この時少し甘めに調整するのが、おいしく作るコツです。コーヒーフィルターにエスプレッソ用のコーヒーの粉・莢を割って開いたカルダモンをいれ、エスプレッソを濃いめに淹れます。カルダモンは1・2杯分のコーヒーに対し1粒です。グラスに氷を満たし、エスプレッソを注いだら出来上がり!甘いのにカルダモンの香りですっきり!いつものアイス・カフェ・オ・レが、優雅な大人味にグレードアップしますよ。ショコラ】シナモンの華やかさを纏う「黒糖カフェ・デ・オジャ」メキシコにはシナモンを煮出した「カフェ・デ・オジャ」というコーヒーがあります。ピロンシージョというきび砂糖の一種を加えることと、コーヒーでシナモンを煮出した甘く華やかな風味が特徴。このコーヒーは少量でおいしく作るのが難しいので、多めに作るのがコツです。日本のきび砂糖では風味が弱いので、黒糖をプラスして雰囲気を味わいましょう。作り方は、鍋に水600ml・お好みの量の黒糖(2・3cmの塊3個分くらい・約30g)・シナモンスティック1本を入れ、煮溶かします。コーヒーの粉40gを入れ、吹きこぼれないように3分ほど煮だしたら、火を止めて5分置きいったん落ち着かせます。コーヒーフィルターで濾したらできあがり!黒糖独特の香りとコクがプラスされ、シナモンの華やかさと相まってまろやかな香りに変化します。寒い冬も、カフェ・デ・オジャを飲むと不思議と元気が出るんです♪シナモンの効果で血行が良くなるからかもしれませんね。私はこのレシピにクローブ3個を加えて作ります。味に奥行きが生まれますので、お好きな方はぜひ試してみてくださいね♪シナモンやクローブはスパイスティーの定番!コーヒーは苦手だけどスパイスの香りを楽しみたい方におすすめです。́艸`)ミントをたっぷり入れた甘い「モロッカンティー」も有名ですよね。スパイス不足を感じているときなど、無性に飲みたくなるコーヒーなんです♪そんな「カフェ・デ・ゼピス」は黒胡椒を使った刺激的なコーヒーで、ナツメグの甘くエキゾチックな香りを加えることで黒胡椒の刺激が立ちすぎず、バランスよく仕上がります。作り方は、コーヒー・粗挽きの黒胡椒・ナツメグ・炒り胡麻を一緒にドリップするだけです。黒胡椒・炒り胡麻各小さじ1/2、ナツメグ・シナモン共にパウダーで小さじ1/4程度。炒り胡麻を作るときに黒胡椒を一緒に乾煎りし、ミルで軽く挽くことで香り豊かに仕上がります。モロッコのコーヒーはこのレシピに、カルダモンやクローブ・八角・生姜を加えたレシピも存在し、私もときどき入れて楽しんでいます。働きを活性化しリフレッシュ効果があります。そのためミントコーヒーは、食後のリラックスタイムや集中力を高めたい時に有効。梅雨のジメジメをすっきりしたいときもおすすめです。作り方は、コーヒーとちぎったミントの葉を一緒にドリップするだけ。ミントの量はお好みで。私は3杯分のコーヒーを淹れるときにフレッシュミントを軽くひとつかみ程で淹れてます。この時に茎が入るとえぐみが出ますが、私はそれもフレッシュハーブの楽しみのひとつだと思い、気にせず使います。アイスミントコーヒーを作る場合、先にミントシロップを作っておくのですがこの時はできるだけ枝を入れないようにします。シロップにする場合、たくさん作って保存するので、できるだけクリアな味で残したいのです。そんなミントシロップの作り方は、鍋に水150ml・砂糖150gを入れ砂糖が完全に溶けるまで、焦がさないように煮溶かします。砂糖が溶けたら火を止め、ミントの葉20gを加え、5分蒸らします。この時火にかけるとえぐみが出てしまうので、必ず火を止めることがポイントです。アイスコーヒーにミントシロップを溶かせば、簡単アイスミントコーヒーのできあがり♪ミントシロップは紅茶ゼリー・コーヒーゼリー・アイスクリームなどのスイーツやモヒートなどのカクテルにもおすすめです。03:27時点)感想(27件)甘い香りに心ほどける「バニラコーヒー」バニラビーンズはコーヒーとの相性抜群♪エスプレッソにバニラシロップ・ホットミルクを加えると、キャラメルマキアート風になるなど、コーヒーのトッピングにバニラシロップはもはや定番と言っても良いのではないでしょうか。通常はコーヒーにバニラシロップ、甘さを控えたい方はバニラエッセンスを加え混ぜればできあがり♪もう少しほんのり香りを楽しみたい方は、コーヒーをドリップする際にフィルターの底に4等分に切ったバニラビーンズをひき、その上にコーヒーの粉を加え淹れる方法もあります。この方法ですと、バニラの甘い香りが優しく上品に香ります。03:36時点)感想(0件)また、ハワイのお土産で有名なライオンコーヒーのように、バニラフレーバーのついたコーヒーもあります。03:37時点)感想(0件)スパイスとハーブで珈琲に自由を!スパイスとハーブはコーヒーと相性が良く、「このところスパイスを楽しめてないなぁ」と感じるときに手軽に楽しめて、いつものコーヒーに変化を与えてくれます。スパイスにもコーヒーにも、身体を温めたり逆に冷やしたり、あるいは心を和ませたりといった、多岐にわたる効果があります。スパイスにはどちらかというと、エスプレッソのような深煎りや濃いめのコーヒーが、ハーブにはサードウェーブコーヒーのようなさらりとフルーティーなコーヒーがあいます。名古屋では喫茶店でコーヒーを頼むと、ピーナッツがついてきます。ナッツグラノーラこのところ気に入って食べています。GRANOLAもうひとつのブログのお知らせアメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。「アマランサスのスパイスプラスパンケーキ」レシピを紹介します。スパイスの香りとアマランサスだけなのに、ふんわりもちもち♪プチプチした食感が楽しいパンケーキです。ナツメグ・コリアンダー・クローブ・カルダモンを入れ、泡立て器でしゃかしゃか!と混ぜます。別のボウルに卵・牛乳・下茹でしたアマランサスを混ぜておき、粉を混ぜたボウルにあわせます。冷蔵庫で少しやすませるといいですよ。あとはこれをどんどん焼いていきます。フライパンに油をひき、温まったらキッチンペーパーで油をふき、濡れ布巾などの上にフライパンを置き、ジュッと言わせます。火を弱火にし、ボウルにあわせた生地をおたまに軽く一杯流します。蓋をして1分半焼いたらひっくり返し、また蓋をして、1分半焼いたら出来上がり。19:30時点)感想(1件)軽食・おやつに便利なパンケーキを香り良く!スパイスフルなパンケーキは、このままバターとはちみつ・メープルシロップなどでシンプルに楽しむのが大好きですが、ジャムやナッツをつけた蜂蜜をかけて食べても栄養豊富なおやつとしておすすめです♪(6/5・追記)カルダモン香る手作りいちごジャムはこちら!苺♪いちご♪イチゴの栄養や簡単手作りジャムレシピ!朝はカリカリに焼いたベーコンとサラダ・目玉焼きと組み合わせても甘すぎず香り良く、軽食としても楽しめます。レシピに砂糖の量を「60~80g」と書いたのはこのためで食事には60gおやつには80gこんな風に使い分けています。食事にも使われるスパイスばかりなのでハム・ベーコンとの相性も抜群。おやつにはもう少し甘味を強めますが、メープルシロップやはちみつ・ジャムを加えることを考えると、あまりたくさんの量を加えないほうが良いように感じます。スパイスの香りで後から加えた甘味料の甘さも引き立ちますし、あまり砂糖を加えると焦げやすくなりますしね。chocoTweet2019年02月05日ラム・マトンの栄養と臭み対策!羊肉おいしい通販もご紹介~!昨日紹介しましたラム肉のボロネーゼ風パスタで使用した「ラム・マトン・羊肉」。羊肉は香りにクセがあるため、好きな方にとってはたまらないおいしさ!でも苦手と感じる方もいるお肉です。以前経営していた店でも「ラムスペアリブのトルコ風トマト煮」というメニューを載せ、スパイスで羊肉のクセを上手に生かしてお出ししたのですが、これが笑っちゃうほど売れなかったんですよね。近年はクセがない羊肉も多いのですが、お客さんに意見を聞くと昔のイメージから羊肉を敬遠してしまう方も多く一方でスパイスに抵抗がある方もいらっしゃいました。今日は「元・羊肉キライ」だった私が考えた【羊肉を美味しく食べる方法】を愛するスパイスを用いて書いてみようと思います。解毒・消化の機能向上に効果的と言われています。そんな羊肉の栄養の特徴をまとめました。脂質の代謝に役立つビタミンB2を含む脂肪燃焼に役立つアミノ酸・カルニチンを含むこのように羊肉には、健康的な身体作りに役立つ栄養がたっぷり含まれているんです!その上、良質なタンパク質を豊富に含み、必須アミノ酸やミネラルのバランスが抜群に良いことから、ラム・マトンは貧血や血糖値対策・アンチエイジング・脂肪燃焼に効果的と言われています。羊肉の選び方おいしいラム・マトンは、他のお肉と同じように、見た目が美しいものがおすすめです。鮮度が落ちやすいお肉なのでキメが細かくてツヤがあり、ラムはキレイなピンク、マトンは鮮やかな赤で、いずれも脂肪部分が白いモノが新鮮です。若い肉の方がクセが少なくて肉質が柔らかいものが多いので苦手な方はマトンよりラムを選ぶと食べやすいと思います。文字通り世界の珍しい食肉やチーズ・ワインまで扱っています。ジンギスカンを手軽に楽しみたい方はこちらがおすすめ!北海道の歴史が感動を伝えます!まずはおためしセットAがおすすめです。楽天ポイントをためている方はこちらが羊肉ジャンル上位4位までです。羊肉のクセは消すというより薬味やスパイスで活かすという掛け算的な考え方のほうが良い気がします。そんなアイデアをいくつかご紹介します。羊肉とのクセのバランスを取ることで臭みが気にならなくなります。一緒に料理することで身体を暖めることができますし、乾燥が気になるならスープにすると水分と油分を摂ることができ、心と身体いっぱいに潤いを与えます。2スパイスの効果を活かして胃腸をすっきり!羊肉は部位により脂が多く、特に胃腸の疲れがあるときは胃もたれも気になる方もいるかもしれません。そんな時におすすめのスパイスは、消化力を高める健胃のスパイス、ターメリック(うこん)・クミン・花椒です。ラム・マトンにターメリックをまぶしておき、油を引いたフライパンでクミンを熱し、香りを立たせてから焼いていきます。火を止める直前に花椒・パクチーをふると、ピリッとしびれる風味と爽やかな香りを楽しめます♪これは古くから食べられているウイグル料理で、豆板醬を加えれば四川風にもアレンジできます!もっとシンプルに、ラムチョップを塩焼きにしてクミンパウダーと塩を合わせた“クミン塩”に黒胡椒を混ぜたもので食べてもおいしいですし、串焼きの屋台も人気です。3スパイス・ハーブの香りでさっぱり食べやすく!さっぱりした風味を与えるスパイスであるクミン・黒胡椒・ナツメグ・八角や、タイム・ローズマリー・ミント・パクチーなどと組み合わせることで、羊肉のクセがおいしさに昇華!香りの強い羊肉とスパイスを組み合わせることで全てが眩い個性を放つ、パワフルな一品に仕上がり、さらに後味よくすっきりとキレあがるので、とっても食べやすくなります。欧州風ラム肉を楽しめます。赤ワインやカシスやプラムなどのフルーツをプラスすれば、渋味や酸味が羊肉の旨味を引き立ててくれます。生姜と八角、ちょっぴり唐辛子をプラスした組み合わせは、中華風に最適なスパイス。一緒に煮込むことで上手に臭みを抑え、華やかな香りを立たせてくれます。古くから羊肉が日常的に食べられています。この地域ではにんにくや生姜などの香味野菜、クミン・コリアンダー・シナモン(カシア)・黒胡椒そしてアジアの羊肉料理といえばパクチー・ミントです。羊肉ならではの旨味とスパイスの香りが溢れ、とってもパワフルです!このブログでも今後徐々にレシピを紹介していきますので、ぜひ参考になさってくださいね♪ラム・マトンで世界のごちそうを食べよう!私は昔、ラムもマトンも嫌いでしたが、アルバイトしていたお店でマトンカレーを食べてから好きになり焼いた骨付きラムをクミン塩でいただいて、羊肉とクミンの醸し出すおいしさに、もうノックアウト♪その時私の頭をよぎったのは、古い絵画にあるような晩餐会の風景です。「ってことは、世界にはたくさんの私の知らないおいしいごちそうがあるんだー(☆゚∀゚)」そんな世界のごちそうをいっぱい食べたくて、日々いろいろな料理を食べ、学び、料理を作っています。スパイスは料理にいい香りを与えてくれるだけでなく、健康効果も期待できる天然食材です。上手く活用してみてくださいね。