最新の記事Ayakaクラクフ市公認ガイドのカスプシュイック綾香(本名)です。2014年以降、ポーランド在住。-ツイッター始めました!※コンテンツの無断転載禁止(リンク歓迎)ポーランド定番のスイーツといえば、揚げ菓子のあまいポンチュキですよね。去年はお義母さんが作っているのを眺めているだけでしたが、今年はいっしょに作ってみました。「ポンチュキってなんだ?去年?今年?」と思った方はこちらの記事を先にご覧ください。青色の文字には、ポーランドのスーパーでも見つけやすいよう商品ページのリンクを貼っています。今回も実際にその商品を使っているので、できれば同じ商品を探してみてください。※卵の白身は捨てずに冷凍しておき、他のお菓子作りに利用してください。作り始める前に、上記の材料を大きめのボウル(底の広いボウルが◎)に入れて、用意しておくと後で楽です。このときは混ぜず、ただ順番に材料を入れていくだけでOK。手順1牛乳500mlをだいたい40°Cくらいに温めます。その間、大きめの計量カップに生イースト80g、砂糖を小さじ3杯入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜておきましょう。次に温めた牛乳を合計250mlくらいになるよう、計量カップに少し入れて蓋(できればガラスの小皿などクリアなもので)をします。写真くらいにもくもく膨れてきたら蓋を取って、すぐに次の手順に進みましょう。手順2予め準備しておいたAの材料が入った大きめのボウルに手順1で作ったもの、手順1で温めた残りの牛乳を100mlほど、溶かしたバター100g、スピリタスを30ml(おちょこ1杯分)入れて、木べらで混ぜます。スピリタス?スピリタスを生地に入れると、揚げる時に油が生地の奥に侵入するのを防いでくれるそうです。25分〜30分くらい、ひたすら根気強く混ぜましょう。ようすを見ながら牛乳(温めた残り)や薄力粉を少量ずつ入れ、木べらにあまり生地がまとわりつかなくなったら終了。アドバイス最終的に、1kgの小麦粉は見た感じで100〜150gほど残ります。これらの余った小麦粉は次のステップでも使うので片付けないように。牛乳は手順1で500ml温めましたが、実際に使うのは400mlかもしれません。生地作りでは、あまり数字にとらわれないようしてください。手順3生地の表面に薄力粉をうすくまぶし、布巾で覆って上の写真くらいになるまで寝かせます。寝かせる時間は40分〜1時間。室内の温度によって変わるので、40分あたりから時々布巾をめくってようすを見るようにしましょう。寝かせている間にジャム(他、好きな具でも可)の準備をします。マルモラダであればそのまま使えばいいのですが、もしその他のジャムを入れる際は注意が必要。私たちが普段パンにぬって食べるタイプのジャムは水分が多すぎるので、必ず火にかけて水分を飛ばし、冷ましておいてください。marmolada伝統的なポンチュキはローズジャムを使いますが、手に入りにくいです。そのため最近ではマルモラダというフルーツジャムを使うのが一般的。お義母さんはこちらのマルモダを愛用しているそうですが、このマルモダにはローズジャムもスパイスとして入れてあるのでポンチュキ作りにはピッタリ。うちではさらに自家製ローズジャムも混ぜます。ちなみにマルモラダは水分が少なく扱いやすいのでポンチュキだけではなく、他のお菓子にもよく使われます。手作り菓子が好きな方は、常備しておくといいかも。手順4生地を置く台にまんべんなく薄力粉を散りばめておきます。十分に寝かせておいた生地をナイフで4等分にし、1つを台に置いてください。手だけだとうまく取れないと思うので、バターナイフなどで切るようにして取るとスムーズです。次に、生地の上にパラパラと薄力粉をかけてコネコネ。することで生地が扱いやすくなるのですがあまり薄力粉まみれにしてしまうと後で成形しづらくなるのでほどほどに。1、2分程度こねたら、それを手で細長くして11等分に切っていきましょう。10個までは楕円形にして台に並べていき、最後の11個は残しておいてください。.アドバイス適当に分けた生地を均等な厚さになるよう綿棒で伸ばし、写真のようにコップを使って丸い形をつくるという人も多いです。したら、こちらの方が作りやすいかもしれませんね。手順5楕円形にした10等分の生地の上にマルモラダをティースプーン2杯ほど乗せていきます。最後に残しておいた生地を適当にちぎって、上の写真のようにマルモラダの上に乗せていってください。お義母さん曰く、こうすることでジャムがはみ出しにくくなるそう。^o)手順6生地の外側を帽子の上に乗せるよにして指でぎゅっとつまみながらしっかり包み、台に並べていきましょう。このとき中途半端に閉じていると、揚げている最中にジャムが出てくるので一つ一つきっちりと作業をこなしてください。成形し終わったら、写真のように台に並べていき布巾で覆っておきます。して放置している間にも生地は少しずつ膨らんでいくので成形後は触らないようにしてください。1つ目が終わったら、次は2つ目。4等分したので同じようなことを4回しなければいけません。手順7手順6の作業が終わったら、いよいよポンチュキを揚げていきます。ポーランド語でスマレツというラードを鍋に溶かし、その間にジャガイモの皮を剥いてください。それを半分に切ったものを鍋の中に入れます(ジャガイモが濡れている場合は拭いておくこと。水分があると、鍋の中に入れた途端に油が跳ね返ります)。ジャガイモ?ジャガイモを入れておくと、ジャガイモに含まれる水分のおかげで油の温度の上昇を抑えることができ、よりジューシーなポンチュキを揚げることができます。チュキだけではなく、揚げ物をする際はぜひこの方法をお試しください。揚がったジャガイモも食べられるので、一石二鳥の裏技です。手順8ジャガイモがジュワジュワと揚がってきだしたら、ポンチュキを投入。これくらいの色になったら、フォークを使って裏返しましょう。ジャガイモも真っ黒になる前に、もう半分の方と入れ替えておいてくださいね。この時、ピチピチと高い音が聞こえたら恐らく具が漏れています...。少々漏れているくらいなら気にしなくてもいいですが、揚げ切ったときに油が濁っている場合は面倒ですが油を取り替えた方がいいでしょう。こんなことにならないためにも、きっちり包んでください。手順9揚がったポンチュキは何枚か重ねたペーパータオルの上に置き、油をできる限り吸収させておきましょう。油を切ったらお皿に移して粉砂糖をまぶし、美味しいポンチュキの出来上がり!お義母さんのポンチュキはとっても美味しいので、私たち家族は外でポンチュキは絶対買いません。^)最後までお読み頂きありがとうございます☆あやかこの記事が役立ったら、イイネ!をお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理のレシピABOUTこの記事をかいた人Ayakaクラクフ市公認ガイドのカスプシュイック綾香(本名)です。2014年以降、ポーランド在住。【灰の水曜日】40日間つづく厳かな四旬節のはじまりRECOMMENDこちらの記事も人気です。2017.1.20ポーランド風りんごケーキ「シャルロトカ」の作り方<スポンサーリンク>ポーランドなびを応援して下さい!ポーランドなびを応援して下さい!クラクフ公認ガイドとして案内しますご案内できるエリアはクラクフ/ヴロツワフや他郊外(要相談)、ヴィエリチカ岩塩坑やアウシュヴィッツでの通訳も可能です。他社主催のツアーよりリーズナブルな料金ですが、満足度は高くリピーターの方もいます!せっかくのポーランド旅行、現地の歴史や文化に詳しい日本人と楽しく、効率のよい旅をしてみませんか?旅行プランのお手伝いもします。連載メディア&当ブログパートナー。「あの街の素顔」(&トラベル)というコーナーで不定期連載中!。学研プラスが発行するアイテム情報誌「GetNavi」のウェブ版で連載中!(記事一覧)。<連載終了>海外情報全般のキューレションメディア「ブイキュレ」(記事一覧)。