東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。>>2017年10月31日さとなお:アチェート(京都宮津)伊藤さん、「やす秀」さん、移転したのはFBで読んでましたが、まだ行ってません。ここ、応援したくなる鮨屋ですよね。最近ご無沙汰していますが(夜が詰まってて...)、毎年定点で通ってみたくなる鮨屋のひとつです。なんというか、個人的なことだけど、世の中の「モノからコト、コトからヒト」への価値観の変化や、断捨離、ミニマルなどの流れもあってか、最近では「応援したい店」しか、行きたくなくなってきました。はいっても、いろいろなご縁で「話題の新店」とか「星つきの名店」とか言われるところにもそれなりに行っています。おいしいと思えないことが多いし、応援したくなるような店はごくごく少数ですね。「ヒト」や、その店の背景が見えてこないと、応援もできない。ここ15年くらいで味レベルが日本全体で劇的に底上げされて、もうどこでも「そこそこうまい」せいもあり、「すごくうまい」店との差異が見えにくくなってきています。味だけで心を掴むのが難しくなってきているということ。それもあるかもしれません。今日ご紹介するのは、ボクがこれから人生をかけてゆっくり応援していこうと思っている「アチェート(aceto)」というイタリアンです。京都駅から電車でもクルマでも2時間くらいかかる場所にある古民家リストランテ。東京からなら5時間くらい見ておいた方がいい。ここ、ボクは毎年ずっと通おうと思っています。「aceto」とは、イタリア語で「酢」という意味。アセトアルデヒドのアセトですね。この店、ボクが愛用していて、製品として信頼しきっている「富士酢」の製造元・飯尾醸造の五代目、飯尾彰浩さんが「宮津を日本のサン・セバスチャンにする!」という志のもと、人生を賭けて作ったお店なのです。今年の夏に出来たばかり。(清酒)などの跡取りたちと組んでいて、もともと日本の食に対する危機感や将来性などを考え、率先して様々な活動を熱心にされてきた人です。いうか、そんなことより、彼が作るお酢がうまい!一度使うともう手放せません。蔵や田んぼの見学も数回行きましたが、お酢を作るためだけに、無農薬の棚田に取り組み(お米鑑定士が日本で三本の指に入ると太鼓判を押したくらいうまい、非売品のお米です)、杜氏を抱えてお酢用にお酒を造り(むちゃくちゃうまい非売品の純米酒です)、それを昔ながらのやり方とお米割合を増やした贅沢な製法で造っているんです。ここの純米酢も大好きだけど、毎朝かかさず飲んでいるのが紅芋酢。おかげで、筋肉痛や二日酔いが皆無になりました。