フレンチなのにぜんぶ前菜。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>愛されるお店の作り方>フレンチなのにぜんぶ前菜。ボン・グゥ神楽坂(株式会社キャーンズ)愛されるお店の作り方フレンチなのにぜんぶ前菜。神楽坂口から徒歩1分の好立地で、フレンチレストランながらコース料理ではなく前菜に特化した“食堂”を名乗る新たな業態だ。フランス料理オーグードゥジュールグループのシェフを経て、株式会社キャーンズの代表取締役社長となった野口尚人氏に、オープンから人気店に成長するまでの紆余曲折を聞いた。コンセプトを詰める前にオープンを決断きっかけは、冗談混じりの雑談だったという。当時、野口氏が働いていた会社の社長や、シェフ仲間達と「こんなコンセプトの店があったらいいよね」「なんでこういう店ないんだろうね?」とたわいもない会話に花を咲かせていた。そのひとつが“前菜だけのフレンチ”だった。大きく書かれた看板が目を引く「確かに面白いけど、コースなしで全てが前菜のフレンチレストランなんて、正直無理じゃないかって。初めはメニューも100種類くらいと想定して話していたので、全て注文を受けてから作り始めたのでは、単純に厨房が対応しきれないだろうなと」しかし、この妄想話は、思わぬ展開を見せる。「コンセプトを詰めるよりも先に、手頃なサイズの空き物件が見つかり、とんとん拍子に新店舗の話が進んだんです。野口氏は働いていたレストランで、新業態の店の料理長として“メニュー作成”を一任され、いよいよ“前菜食堂”というコンセプトが本格的に形になっていった。ボン・グゥ」はオープンする。滑り出しは快調で、さらに嬉しい誤算があったそうだ。同じ料理でも、豊富なサイズのバリエーションがある「そもそも、“前菜食堂”のヒントになったのは、『フレンチは好きだけど、年齢的にコースの量はちょっと...』という、お客様の声だったんです。当時のターゲットは40代後半から50歳以上の夫婦のお客様を想定していました。ところがオープンしてみると、想定以上に20代や30代の女性グループが多かったんです。確かに、フレンチでありながら、ヘルシーな野菜と魚がメイン。お酒を飲みながら、自分の好きな料理だけ色々つまめる。こんな“お得感”を世の女性達が喜ばないはずはなかったのだ。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。ソフト(2016年02月05日)そろそろ「知らない」では恥ずかしい。オジサン達に捧げる、スーパーフードガイド(2016年02月02日)話題のワードを解説!「タイガーナッツ」「ごまだし」「シャショクル」(2016年02月10日)スープストックトーキョー・松尾真継社長~分社化で新社長に就任。~肉に妥協は許さない。記念日付き月間カレンダーです。「上限3000円」以上は支払い不要。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表3位:飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。5位:食の安心・安全企業に学ぶかに道楽はお客様の喜び一筋。人材が集まる・育つ・定着する人事改革。食品製造業向け“ファクトリーテック“広がる。飲み放題30分で1日8回転。直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。牛カツ首位『京都勝牛』と次のブランドで、外食業界に新風を吹き込む~ゴリップ14位:飲食業界なう飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革15位:イマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略16位:飲食業界なう飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も17位:レポート10年後、外国人客が日本人口の半数に。花王がFAX注文の手間を削減。個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。Corporation.。