これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。野菜料理、茄子のカポナータです。パスタに絡めて食べたりブルスケッタのトッピングなんかに、よく使われたりするヤツですがフランスのラタトゥイユと、どう違うんだ?...と言われると、少々困る料理です。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。▼茄子のカポナータ茄子を揚げるとか、ワインビネガーを入れるとか、色々言われていますがいろんなレシピがあり、僕の実感としては、ラタトゥイユの主役はズッキーニで、トマトはサブの具材の一つで、鶏胸肉などで旨みを出す場合も多い。カポナータの主役は茄子で、トマトは絶対...というか、具材というよりソース。パプリカや玉ねぎ、ズッキーニも入るが、鶏肉は、絶対に入らない。鶏肉を入れたら、カチャトゥーラという、別の料理になってしまいます(笑)。美味しいのですけど、本日は、素材の味重視...という事でシンプルに。茄子・しめじ添え鶏胸肉は、包丁の背で叩いて、軽く伸ばしてから、また寄せて形を調えたっぷりのオリーブオイルで軽く焼いて、ジューシーに仕上げます。パサつかず柔らかいので、手術後の喉頭がんの方にも食べやすい手法です。▼ほんたべ茄子のオリーブオイル焼きそのフライパンに残ったオリーブオイルで、茄子とシメジを焼いていきます。鶏とキノコの旨みを吸って、茄子が美味しく仕上がります(笑)アントシアニンたっぷりで、美味しさもギュッと詰まった、茄子の皮ですが皮目には、十字に細かい切れ目を入れて、噛み切りやすくしてあります。このあたりでクリック。小鉢たっぷりのオリーブオイルで野菜をサッと炒め、そのまま蓋をして蒸し煮にして、ホールトマトか水煮缶のトマトを加えて、塩コショウして、しばらく煮詰めて出来上がり。野菜だけ...とは思えない「旨み」が、カポナータの魅力です。▼人参・りんご・レモンジュース飲み物は、いつもの「人参・りんご・レモンジュース」...がんにも効くしダイエットにも効果のある、酵素たっぷりの生絞りジュースです。食道が細いと、パスタは食べにくいので、今日は、普通に「ご飯」です。マクロビオテックご飯ですね。本日も、ご愛読ありがとうございました。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。よろしければコメントをお寄せください。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。