2019/01/30砥石について教室で使う包丁を研ぐための砥石を紹介します。砥石、の5種を主に使っています。小さな石ころみたいなやつは、他の砥石とすり合わせてドロと言われる研ぎ汁を出すためのものです。刃に欠けが見つかると欠けが削れて無くなるまで中砥でしっかり研いでいきます。大きな欠けが見つかったら荒砥でがっつりと研いでから、中砥、仕上砥の順で仕上げていきます。どの砥石も使っていると真ん中がすり減ってヘコんできます。そんなときは砥石の砥石で砥石自体を研いで、砥石の表面を平面にします。平面になっていないデコボコの砥石を使い続けると、ひどいときは包丁の形が変わってしまいます。ヘコんだ仕上げ砥を使うと、刃がうまく付きません。そんなわけで、包丁と同じぐらい砥石のメンテは大切です。仕上砥でバリを取る最後に、刃を指の爪に軽く当てて横滑りしなければ完成です。実は1の工程がとても大変で、欠けの大きさによっては相当の時間と労力がかかります。教室で使う20本近くの包丁を毎回とぐのはさすがにしんどいので、このたび包丁研ぎ器を買いました!スイッチを入れると砥石が回転する仕組みで、中砥をセットしています。1の工程はこの機械の導入で大幅に楽になりました。砥石を仕上砥に変えれば2の工程も楽になるのですが、この機械用の砥石は高価なので、今は中砥だけしか持っていません。2~4は割と繊細な作業なので、やはり普通の砥石で手の感覚をフルに使って研いでいます。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。