※ポイントはラップの上からえびにじゃがいもをなじませ、いもの厚みを均等にすること。えびは尾から一節残して殻をむき、背ワタを取る。腹側に横に切れ目を入れ、尾の先を包丁でしごいて水を出し、塩・こしょうをする。じゃがいもは洗って、水気がついたままでラップで包み、レンジで5分加熱し、ふきんに取ってつぶし、Aを加えてマッシュ状にし、6等分する。ラップの上に2を1つのせ、えび1尾をのせてじゃがいもで包み、ラップからはずしBをつけ、パン粉をつけて、180°Cの油でカラリと揚げる。※いかを一口大に切るとき、身を裏から持ち上げるように切る。※格子の角を切らない。いかはわたと皮を取り、表面に松かさ状に切り目を入れ、2×3の一口大に切り、塩をふる。フライパンにごま油を熱し、Aを加えて炒め、いかと酒を加えて火を通す。2にBを加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。作り方ごぼうは皮をこそげ取り、しばらく水につけてアクを取り、湯にAを加えて好みの硬さに茹でる。麺棒で叩き、3センチの長さに切る。仕上げに削り節を和え、青のりを散らす。作り方Aのはんぺんはちぎっておく。フードプロセッサーにAを入れ、なめらかになるまでかくはんする。流し入れ、蓋をして5分ぐらいで表面が乾いて、底面がきつね色になったらフライパンから取り出す。両面の丸みを切り取り、焼いた面を下にして巻きすの上におき、切り取った生地を手前に並べて、しっかり巻く。大根と人参は2~3センチ角の棒状(拍子切り)に切り、塩をまぶしてもみ、10分くらいしたら水気をきつく絞る。Aを鍋で温め、砂糖がとけたら火をとめて粗熱を取る。入れ、ゆず汁を加えて混ぜ、器に盛って柚子の皮を飾る。※柚子があったら、なり口を蓋にできるように1/3位で切り、スプーンでうす皮ごと取り出し、器にする。