3.種を取り、傷んでる部分を切除して、包丁で細かく刻む。4.鍋に3と砂糖(適量)を入れ、中火~弱火にかける。*砂糖の量は、通常梅の80~90%。それを数回に分けて入れます。5.煮立ってきたら砂糖を入れ・・・を何度か繰り返し、焦がさないようかき混ぜながら煮ます。6.全体的に透明感が出てきたらOK!時間にしてトータルで30分ぐらいと案外短時間で煮上がります。・・・いや、イヤ、しかしっ、すさまじい量の砂糖を入れました。足りないーっ?!!と、最後の方は困惑しながら砂糖を入れてました。考えると、空恐ろしくなりました。(冷汗)まぁ、でも冷静に考えると、梅は素材自体酸味が強烈で、そのままでは食べられるシロモノではないので、それだけの量砂糖が必要なんですよね。以前りんごジャムを作った時は(“焼肉のタレの隠し味”参照)、これほど砂糖を入れなかったものー・・・ま、そのりんごは生で食べても十分甘かったので、これまた当然!で、食べてみた感想は・・・ジャムなのにパンに合わない味・・・!?!その理由は、梅独特の苦味・渋みが出過ぎたからだと思われます。手前味噌、失礼)、スプーンですくって、そのままチビチビぺろぺろ舐めてます。飴ちゃんのノリですね。(生キャラメルならぬ“生飴”・・・?!)口の中に入れると、大好きな梅の風味が口いっぱいに広がって、お口爽やか~、気分までリフレッシュ!疲れてる時は、疲労感がふっ飛びます。