樋口直哉2019年3月30日44回目のテーマは、お花見など行楽シーズンにうってつけのサンドイッチ。「卵サンド」と「ピーナッツバターとバナナのサンドイッチ」をご紹介します。卵サンドは、ゆで卵でなくスクランブルエッグを使うことで卵の風味がいきた味わいになります。スクランブルエッグは、ゆっくりと火を通すことが最大のコツ。続きを読む春の行楽シーズンにぴったりのサンドイッチ。サンドイッチさえ準備できればあとはハムやチーズなどを購入し、バッグにスパークリングワインとプラスチックコップを詰め込めば気分のいいピクニックが楽しめます。完璧なサンドイッチをつくるために必要なのは「パンと具材のバランス」と「水分のコントロール」です。具材はサンドイッチ用の10枚切りのパンの厚みを超えないように注意し、二枚のパンの割合が2に対して、具材の割合が1を守ります。持ち歩いているあいだにパンが具材の水分を吸ってぐちゃぐちゃにならないように、パンにはバターかマヨネーズを塗っておきましょう。油脂で表面をコーティングすることで、パンが水分を吸い込むのを遅らせることができるからです。ハムやローストビーフ、卵といった水分の少ない材料を挟むのも一つの方法です。今回、ご紹介するのは究極の卵サンド。コンビニエンスストアなどで購入できる通常の卵サンドは、ゆで卵を包丁で粗く刻み、マヨネーズで和えたもの。このスタイルは手軽ですが、弱点はマヨネーズの味が強く、卵の持ち味が生きないこと。究極の卵サンドはゆで卵ベースではなく、スクランブルエッグをはさみます。無塩を使うなら塩を少量加える)練り辛子...3g(チューブ)作り方1.卵をボウルに割り入れ、砂糖を加えて、泡立て器かフォークでよく溶く。室温に戻してやわらかくしておいたバターと辛子を混ぜ合わせて、からしバターをつくっておく*。*からしバターがうまく作れないという方はこちら2.弱火にかけたフライパンに卵液を注ぎ、常にかき混ぜながら、ゆっくりと火を通す。卵はゆっくりと火を通すことで濃厚に)3.固まってきたらボウルに移して、冷水で温度を下げる。マヨネーズを加えて、塊を細かくするようにさらに混ぜる。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。博識、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、味噌汁、ハンバーグ、チャーハンなどの定番メニューを、家庭でいちばんおいしく作る方法を紹介します。...幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。世界のどこでも生きられるMay_Roma最後の親子旅行は、突然やってきた。アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。他の著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、料理本『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)などがある。樋口直哉さんの卵サンド。これまでに試してきたレシピの中でベストの出来栄えで、2日続けて作ってしまった。10枚切りパン、忍耐の弱火、氷水。すべてレシピ通りにすると、マヨネーズ味ではない最高の卵サンドになる。記事の書籍化のお問い合わせcakes。