毎月30日はみその日。>毎月30日はみその日。Linkこんにちは、ヒロです。まとめ味噌の日とは?毎月30日は「みその日」です。みそは大豆等の穀物を発酵させて作られます。その起源は、中国もしくは、朝鮮半島を経て伝わった「醤(ひしお)」という調味料が日本独自のものに改良されて作り出されたという説、縄文人の生活跡からどんぐりで作ったみそのような食べ物があったことから元々、日本独自のものであったという諸説があります。みその種類・作り方は地方ごとに様々で、愛知県等で主に食べられる豆みそ、九州などの麦みそ、その他の地域で食される様々な米みそ等があります。お正月に食べるお雑煮も、関西地方の一部では白みそ仕立てのお雑煮が食べられています。昔は各家庭でみそが作られ、みんなが自分のみそを「手前(我が家)のみそは・・・」と自慢しあっていたことから「手前みそ」という表現が生まれるほどでした。おふくろの味と言えるみそですが、家計調査結果によると1世帯当たりのみそ購入数量は減少し続けており、昔に比べてみそが食べられなくなっていることが分かります。出典:「家計調査結果」(総務省統計局)一方で海外では、大豆が「畑の肉」と言われるほど豊富にタンパク質を含むことや、近年の日本食ブームなどにより、みそにも注目が集まっています。貿易統計結果によると、日本から海外へのみその輸出量は、増加傾向であることが分かります。4種類に分類することができます。その中でも、現在生産されている8割が米味噌です。)米、大豆、塩を原料としてつくられる。大豆、塩を原料としてつくられる。中京地方を中心に生産される。米味噌、麦味噌または豆味噌を調合したもの。3種類とこれらを混合した調合味噌に分けることができます。米味噌とは大豆に米麹を加えて作ったもの、麦味噌とは大豆に麦麹を加えて作ったものです。豆味噌は大豆のみを主原料としています。甘口、辛口というように、味噌は味によって分けられます。辛さ加減は、食塩の量によりますが、もう一つの決め手は「麹歩合」です。「麹歩合」とは原料の大豆に対する米や麦の比率のこと。塩分が一定なら、麹歩合が高いほうが甘口になります。その色は、大豆などの原料の種類、大豆を煮るか蒸すか、麹が多いか少ないか、発酵の途中でかき回すかどうかなど、いろいろな条件によって違ってきます。複雑に絡み合ってできています。みそ汁にした時それが美味である為には、これらの味の元になる成分が、質的にも量的にも調和していなければなりません。ここでは甘味、旨味、塩味についてご紹介します。米のでん粉は麹のアミラーゼにより分解されるため、米麹の多い味噌ほど甘味が強くなります。糖分は熟成期間が長いと、酵母や乳酸菌によって消費されて減少し、極端に減ると、いわゆる「かれた」状態になります。味噌の旨味は大豆たんぱくが分解してできるアミノ酸(主にグルタミン酸)に影響され、熟成の進んだものほど旨味が強くなります。調和し、良い香りと適度の粘度が加わって形成されます。熟成が進んで大豆の分解度が高くなると、舌に感じる刺激をやわらげ、ノビとコクのある味になるのです。仕込み初期には塩辛く感じられた味噌は、熟成するに従って塩辛味が減少します。この塩分濃度は同じであるのに舌に感じる塩辛味が減る現象を「塩なれ」といい、酸味や旨味成分の影響を受けた結果で、「塩なれ」させる物質として乳酸・ペプタイド・アミノ酸があります。蔵出し味噌(熟成タンクから出した味噌)にアルコール添加しないでそのまま容器に充填した味噌を無添加味噌といいます。流通過程で酵母が活動して発酵し、容器が膨張することがあります。大豆は、カナダやアメリカから搬入します。異物や変色した物は機械で取り除きます。選別した大豆を洗浄し、一晩水に漬けておきます。水を含み、2倍程になった大豆を水切りして温めます。高温・高圧で短時間で蒸し上げます。信州味噌特有のあざやかな山吹色を出すための重要な工程です。細かくつぶし、発酵しやすくします。大豆、米こうじ、塩、種水を混合しよく混ぜます。混ぜたものを仕込みます。仕込んだ味噌を発酵・熟成させます。数ヶ月後には、風味豊かな熟成味噌が誕生します。仙台味噌......少々(味噌レシピでは「特吟味噌」をおすすめ)※味噌の量は、お好みで調整してください。※分量は二人分ですこの味噌がおすすめです下処理と材料の切り分け車麩は水か、ぬるま湯につけて戻し、柔らかくなったら、絞って一口大に切ります。卵をボウルに割りほぐし、麩をからめて、そのままつけておいてください。人参、玉ねぎは千切りに、もやしは水洗いし水気をきり、豚肉は食べやすい大きさに切ります。車麩を炒めましょうフライパンに胡麻油を入れ、卵につけておいた車麩を炒めます。卵が絡まるまで炒めて、炒め終ったらいったん皿に取り出しておきましょう。肉野菜をここで炒めますフライパンに再度胡麻油を入れ、切っておいた豚肉・人参・玉ねぎ、もやし・にらを入れ炒める。野菜や肉に火が通ったら、醤油、塩で軽く味付けをする。火が完全に通る前に火が完全に通る前に、先ほど炒めて皿に取り出しておいた車麩を入れ少量の出し汁で溶いた味噌を入れ、味を調整して出来あがりです。味噌風味プリンカロリー:186kcal(一個分)牛乳......2カップグラニュー糖......80g卵......4個バター(型に塗る)......5g仙台味噌......大さじ1(味噌レシピでは「特吟味噌」をおすすめ)キャラメルソース★グラニュー糖:大さじ8★お湯:大さじ4※分量はプリン型8個分この味噌がおすすめです下処理とキャラメルソース作りまずプリン型の内側にバターを塗っておきましょう。次にキャラメルソースを作ります。鍋に★の分量を入れ、中火で煮溶かします。薄茶色に色づいてきたところで、木ベラなどを伝わせて、熱湯(分量外:大さじ1)を入れ(蒸気が上がるので注意!)、とろりとなるまで煮詰めましょう。冷めると勝手に固まりますよキャラメルソースが熱いうちに、最初にバターを塗っておいたプリン形の中に流し込んでください!(冷めると自然に固まります)沸騰させないように気をつけましょう次に鍋に牛乳、グラニュー糖と味噌を入れます。弱火にかけ、木ベラなどで混ぜながら、砂糖のザラザラを溶かしてください。溶けたら火を止めて(沸騰させない)、冷ましておきましょう。混ぜましょう割りほぐした卵の中に3を入れて、混ぜあわせてください。ここで漉し器を通して、裏ごしします。プリン型に流し込み冷やして出来上がり!そして次にプリンの型にそれを注ぎ入れ、蒸気の立った蒸し器で約15分間蒸します。蒸しあがったら粗熱をとり、冷蔵庫に入れて1時間ぐらい冷やして出来上がりです。卵......0.5個(半分)味噌......30g(味噌レシピでは「特吟味噌」をおすすめ)※分量は二人分ですこの味噌がおすすめです下処理と材料の切り分け卵をボウルに割りいれ、よく溶いたら、味噌入れ溶き混ぜておきます。生姜はみじん切りにします。みじん切りにした玉ねぎに、片栗粉をまぶしておきましょう。豚挽き肉とよく混ぜる豚ひき肉に1を加え、よく混ぜ合わせてから、一口大の団子を作ります。油で揚げていきましょう作った団子を油で揚げましょう(焦げやすいので注意)。火が通ったらすぐに上げ、出来上がりとなります。まとめいかがだったでしょうか?味噌と言っても色んな種類や色んな食べ方がありますね。今回幾つかレシピも紹介しましたが、まだまだいっぱいあるみたいなのでこの機会に色々探してみてはいかがでしょうか?ブログ村のトレンドニュースの注目記事で1位になった記事です。良かったらブログランキング2つクリックしてやってください。LinkTweet関連記事2016年版8月27日は男はつらいよの日。由来や全作品48作品の紹介。こんにちは、ヒロです。8月27日は男はつらいよの日です。かなりの記事を読む本を裁断せずに電子化こんばんは、ヒロです。皆さんは、ここに来たらワクワクするといった記事を読む2016年版9月29日は洋菓子の日。由来やパティシエや洋菓子の種類や歴史について紹介こんにちは、ヒロです。9月29日は洋菓子の日です。記事を読む2017年版7月18日は光化学スモッグの日。わからない方にもわかる解説紹介こんにちは、ヒロです。7月18日は光化学スモッグの日らしいです。日本では今はそん記事を読む2017年版7月28日は世界肝炎デーです。肝炎デーの由来や肝炎について紹介こんにちは、ヒロです。世界肝炎デーらしいです。肝炎について考えたことがなければ全くど記事を読む2017年版8月11日は山の日。由来や日本一低い山?について紹介します。こんにちは、ヒロです。8月11日は山の日らしいです。記事を読む2016年版9月14日はメンズバレンタインデーとセプテンバーバレンタインデー。由来やイベント内容紹介こんにちは、ヒロです。9月14日はメンズバレンタインデーとセプテンバーバレンタインデ記事を読む2016年版12月6日は音の日。由来や音の仕組みについて紹介しますこんにちは、ヒロです。12月6日は音の日です。記事を読む2016年版8月20日は信号機の日。由来や信号機の種類、世界の信号機の紹介。こんにちは、ヒロです。記事を読む2016年版11月28日は税関記念日。由来や税関の仕事内容について簡単に紹介こんにちは、ヒロです。11月28日は税関記念日です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るPREV2017年版6月30日はアインシュタイン記念日。相対性理論についての解説。NEXT毎月末日はそばの日。ENTRY令和の日本も医療保健と介護保険の融通のきかなさには暗い未来しか見えないこんにちは、ヒロです。速報!?江川卓の2019年プロ野球順位予想。3月24日深夜のGOINGで発表こんにちは、ヒロです。シュレディンガーの猫の前提条件がおかし速報!?江川卓の2018年プロ野球順位予想。3月25日深夜のGOINGで発表こんにちは、ヒロです。赤星憲広の2018年3月25日(24日深夜)プロ野球順位予想。こんにちは、ヒロです。2018年3月24日深夜のgoi→もっと見るブログ村のトレンドニュースの注目記事で1位になった記事です。良かったらランキングクリックしてやってください。