東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。>>2010年02月28日さとなお:同源楼(赤坂)>それが、本格的な陳麻婆豆腐の出店などを経て、>いわゆるリアルな四川料理も日本に入ってくるようになりました。>回鍋肉やエビチリといった料理も、>普段食べているものと本場のレシピとは異なるんだ、>ということも分かりました。陳麻婆の出店から10年くらいですか。いわゆる「麻味(マーウェイ):唐辛子の辛み(辣味)と違う、花椒の辛み」を利かせた店が一気に増えました。以前の状況がウソのようです。いえ陳建民的な味の四川料理を「本格ではない」と排除する流れは好きではありません。個人的には花椒の痺れは好きですが、陳建民の繊細なアレンジも偉大だと思っています。かけすぎと思うことも多いです。