同じ中国料理つながりで、ぼくは、ごくごく都内近郊。祐天寺にある「菜香」を紹介します。駅から駒沢通りに出て学芸大学方面に進み、少し路地を入ったところにひっそりとあります。四角いテーブル3卓と円卓ひとつのこぢんまりしたダイニングを、お父さん、お母さん、アルバイトの女性(お嬢さんではないと思う)の3名で切り盛り。ここは一転して上海料理(と店では言ってます)で、素材感をできるだけ壊すことなく仕上げた優しさが持ち味。厨房をのぞいてみるとその優しさの理由が・・・。いうのも、お父さんが仕込みをしてお母さんが鍋を振る。料理ができあがると、「酢豚できあがりました。お待たせいたしましたぁ」とお母さんが大声でコール。運ばれてくるといった具合。家庭的で心底なごまずにはいられません。外観や店内からは、街場の中華料理店よりは少しランク上ながら、それに近い感じかなあと想像しますが、メニューを見れば、マコモ茸とか黄ニラとか腐乳とか、高級中国料理店で目にする食材がずらずら並んでいて、お値段もそれなりです(といってもトータルでは絶対的に安価ですが)。何を食べても外れがない。おいしーと間違いなく誰かが声を発する。中国食材の料理ももちろんですが、いわゆる日本人に定番な、炒飯、ラーメン、水餃子、唐揚げなんかが逆にサプライズなんです。ラーメンは、上品に澄み切ったスープに、麺とトッピングはネギと二つに切った煮玉子のみ。それが奥深くて優しくて何杯でも食べられそうなおいしさ。ラーメンフリークの方にも足を運んでトライしていただきたい逸品ですね。他のメニューについても、ぜひ行ってのお楽しみで。|2010年02月11日さとなお:華隆餐館(横浜)「づゅる麺池田」という店名、なかなかシズりますね。じゅる、でも、ぢゅる、でもなく、づゅるなんだ(笑)。最近のラーメン、ボクも塩辛すぎると思います。一杯でそれなりにインパクト出すためには必要なのかなと思うのと、料理人がいつも「汗をいっぱいかいてラーメン作っている」ところも大きいのではないかな。あんだけ汗かいて料理つくってると、どうしても調味が塩辛くなりそうな...。ええと、今回は麺つながりで、横浜は伊勢佐木長者町の「華隆餐館」を書いてみます。名物で、看板にもそう大きく書いてあるのだけど、それ以外の四川料理もかなり本格的でうまいです。ディープな長者町にあるカジュアルな店だけど、わざわざ行く価値あるなぁ。辛いもの好きな人にはたまらん店。最初にビールのおつまみで取った「噴噴香落花生」がまず異様に辛くて異様にうまい(思い出しても頭頂部から汗が出ます)。これだけで青島ビール5本はいけますね。その辛みをおさめるためにとったピータン豆腐を食べて「おお」と唸り、スープ状の「水煮牛肉」を食べて「むむむ」と驚き、すっぱ辛い「白泡香牛肉」を食べて「こりゃ素晴らしい店なのではっ」と認識した感じ。