食の安心・安全企業に学ぶヴィア・ホールディングスに聞いた、M&Aで飛躍する企業の食の安全・安心2016年12月22日123>>近年、外食産業で企業の統合や再編が進み、企業としての背景や理念の違う会社同士が手を組むのをよく目にする。事業の統合に当たっては、組織力強化については言うまでもないが、共通の食の安全・安心に対する観念が重要だ。もつ串焼き「豚とん」、居酒屋「いちげん」ピッツァ&パスタ「パステル」などが、加入する持株会社だ。現在もM&Aを繰り返し、さらなる成長を続けている。グループ傘下の各ブランドが、それぞれ独立した会社であるため、統合する度にこれまでその会社が行ってきた衛生管理や、食中毒対策などを取りまとめ、新しい食の安全・安心対策として1本化していくことが課題だったという。この課題に対して、同社はどのように対応したのだろうか。長島学様と、MD(マーチャンダイジング)企画の桐敷勝英様にお話を伺った。桐敷勝英さん「2005年に会社をホールディングス化した時は、まだブランドや業態数も多くありませんでした。そのため仕入れもブランドごと、食の安全管理も全てブランドごとでバラバラに管理されていました。2013年、会社の中期計画によって全国への展開が強化され、これまでの仕入れ管理や安全管理の方法を変更し、グループ内で統一した管理が必要になりました。そこでグループ全社の本部に仕入れ部門を設置し、全社の業務統括や仕入れ管理などバックヤードを強化したのです」(桐敷氏)現在、グループ全体の購買は、本部の購買委員会が一手に引き受けている。この委員会が発足したことで、トレーサビリティのしっかりした取引先企業を選択できるようになったという。水産品の加工を細分化。業界標準の製品規格書で、食の安心・安全を守る~タイランドフィッシャリージャパン(2019年10月02日)かに道楽はお客様の喜び一筋。アレルギー・食材原価のIT管理で、揺るぎない信頼を築く(2019年08月29日)0.5ミリ単位の食肉カットに対応。膨大な商品情報をIT管理し、食の安全に取り組む~株式会社大山(2019年06月26日)大手小売のPB製造で、京の食文化を全国供給。「上限3000円」以上は支払い不要。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表3位:飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。5位:食の安心・安全企業に学ぶかに道楽はお客様の喜び一筋。人材が集まる・育つ・定着する人事改革。食品製造業向け“ファクトリーテック“広がる。飲み放題30分で1日8回転。直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。牛カツ首位『京都勝牛』と次のブランドで、外食業界に新風を吹き込む~ゴリップ14位:飲食業界なう飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革15位:イマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略16位:飲食業界なう飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も17位:レポート10年後、外国人客が日本人口の半数に。花王がFAX注文の手間を削減。個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。Corporation.。