産地などでは小振りのものを煮つけにするが、これも美味。塩ゆでにしたものも味はいい。トリガイの仕込み千葉県船橋市の貝問屋『源七』でのトリガイの仕込みトリガイの仕込み1閉じる1剥く。トリガイの貝殻は薄く、簡単に剥き身になる。東京湾三番瀬でとれたもの。産地トリガイの仕込み2閉じる2剥き身は確かに鳥のくちばしのように見えるトリガイの仕込み3閉じる3まな板に滑りの良いガラスやプラスティックの板をしき、これまた滑りのいい手袋をして開く。これは生の状態でこすると表面の黒い色素がとれるため。開くと二等辺三角形になるトリガイの仕込み4閉じる4お湯を沸かして塩を加える(この塩加減、また他にも酢などを加えているようだが企業秘密だという)。ここで10秒ほど湯がき、氷水にとるトリガイの仕込み5閉じる5これが氷水から上げ、よく水を切るトリガイの仕込み6閉じる出来上がり丁寧に紙などの上に置いて水気をよくとる。千葉県船橋市で作られている佃煮。春などに大量に発生したトリガイをゆで、内蔵を足で踏んで出し、甘辛く煮付ける。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。