あんかけうどん2/24/2019寒い時や、風邪ひきの時におすすめしたいのが、このおうどん。普通お出汁にトロミがつけてあるので、冷めにくく、じんわりとあたたまります。ネギと生姜をたっぷり載せれば、汗がにじんで体はポカポカ。食べたらさっと布団に入って早めに安むのが、風邪をこじらせないコツです。あったまるおろし生姜たっぷりのあんかけうどん今回は出汁から作りましたが、出汁の元やら液体の出汁を使っても。下ごしらえ・ネギを斜めに切ります。・生姜をすりおろします。・鶏肉は食べやすい大きさに切ります。51・出汁をとります。水に昆布を入れて弱火にかけ、小さな泡が出てきたら昆布を引き上げます。(昆布を入れたまま沸騰させると生臭くなるので、沸騰前に取りだします)沸騰したら削り節を入れて火を止め、5分ぐらい置いてからざるで漉します。水からごく弱火で煮始めて、これぐらいで引き揚げます。・削り節はカツオ以外に、鯖やイワシなどが原料のものもあります。今回はイワシの削り節を使用しました。・削り節も煮立て過ぎると、風味が悪くなるので、お茶を出すぐらいの感覚で、投入したら火を止めます。・さぬきうどんでは、いりこを使うのが一般的ですが、この場合、頭と内臓は丁寧に取って使います。昆布は水から入れて、沸騰する前、上の画像のように小さい泡が出てきたら引きあげる。煮立てると、ぬめりや臭みが出ます。2・材料を煮てつゆに味付けをします。1の出汁に、ネギの白い部分と鶏肉を入れて弱火にかけ、沸騰したらあくをすくって、調味料を入れます。ひと煮立ちしたら味を見て好みで調味料を足します。うどんと、水溶き片栗粉が入るので、この時点で少し濃いくらいでちょうどいいかもしれません。ネギの白い部分と鶏肉を先に入れるのは、ここからも出汁を取るためで、アクを丁寧にすくうのも、すっきりと美味しいつゆを作るポイントです。3・うどんを入れて2~3分煮ます。固さは好みがあるので、途中で味見してみましょう。私は柔らかめが好きです。4・つゆにトロミをつけて、器に盛りつけ、ネギと生姜を載せて完成です。片栗粉を入れたら菜箸でかき混ぜながら沸騰させます。ここで煮たてないとトロミがつかないのでご注意。好みで溶き卵を入れたり、かまぼこなんか添えてもいいですね。溶き卵を入れるのは、トロミをつけた後、火を弱めずに細く溶き卵を注ぎながら菜箸で混ぜると、固まらずふんわりと仕上がります。自家製ジンジャーシロップ&生姜糖12/2/2018温め効果や美容効果など、様々な効果が話題の生姜。お料理で使うのはもちろん、これからの寒い時期にはあたたかい飲み物にどんどん使いたい季節。生の生姜をすりおろすのもいいですが、シロップに加工しておくとすぐに使えて何かと便利。有機の生姜を使ったシロップは、贈り物にも最適です。200cc※生姜の水分によって調整します。水が少なかったり、煮詰めすぎると、シロップが白く固まることがあります。100g【作り方】1・生姜をよく洗い、傷んでいるところや土のはさまった部分を除きます。(痛んで変色していたり、泥などがついていなければ、皮は付いたままでもよい)2・1の生姜を3~4mm厚にスライスします。厚みはこれくらい3・土鍋やホウロウ、ステンレスの鍋に生姜と粗糖を入れて、生姜に粗糖をまぶしつけ、火にかける前にフタをして1時間ほど置きます。4・生姜からじわりと水分が染み出てきたところで、フタを取り、水とスパイスを入れて弱火にかけます。焦がさないようにごく弱火でトロトロと40分ほど煮込み、火を消したら再びフタをしてそのまま一晩置きます。5・ボウルにザルを載せて、生姜とスパイス類を漉し取ります。シロップはここで完成。・ゆずなどの柑橘果汁を加えたものを炭酸水で割るとジンジャーエールに・ロイヤルミルクティーに入れるとチャイに・カレーの隠し味になどなど...この他にも工夫次第で色々使えます。シロップを作った後の、生姜を生姜糖に加工します。100g【作り方】6・シロップから引きあげた生姜を鍋に戻し、追加の粗糖100gを足して火にかけます。焦げないように注意しながらごく弱火で煮詰め、水気がなくなったら火を消して、熱いうちにザルに並べて干します。焦げないように木ベラで混ぜながら弱火で加熱し、下の画像ぐらいの状態になったら火を止めて、ザルに並べて、表面に糖が浮き、カリッと固くなるまで干します。11月~12月の気温が低めのよく晴れた日に干すといい感じに干し上がります。手で触ってもベタベタしないぐらいの状態になったらOK。ザルがなければ、バットや皿にクッキングシートやラップフィルムをしいて並べます。糖分が結晶して白くなったら完成です。そのまま食べても美味しいですが、細かく刻んで、手作りケーキやクッキー生地に混ぜても。これから寒くなりますので、内側からの寒さ対策。ショウガのパワーを実感してください。大さじ11、生姜を薄切りにする。2、全ての材料を鍋に入れ、一煮立ちさせる。​3、粗熱をとったら瓶などに入れて冷蔵保存。有機ドライ野菜レシピお客様の声オンラインショップブログ。