シェ・モリヤシェ・モリヤは、新たにカウンター席のあるフレンチレストランとして、生まれ変わって浜松駅前にオープンしました。小さなお店ですので、お客様ともっと身近にコミュニケーションをもって、作り手と、食べ手が一体となり楽しんでいただける、肩肘張らないカジュアルレストランです。料理とは“愛情”と、そして、“真心”料理は素材の組み合わせが大切で、その素材を最大限生かせるような相性のいいものを合わせていくと、素材の持つ100%の美味しさが120%美味しく出来上がります。その手助けをほんの少ししてあげるのが料理人の役目だと思います。健康的に心と身体に優しい料理を、粋がらず、背伸びせず、自然体でつくっていきたいと思います。大人気のトマトのムース。料理の鉄人、坂井シェフ(友人)が絶賛したトマトのムース。トマトの苦手な方でも、美味しく召し上がって頂いてます。一ヶ月もしないうちにトマトのムースが恋しくなり、遠方から来店されるお客様が増えています。トマトのムースに次ぐ、人気のリエット。一般的には豚肉だけで作りますが、当店では6種類の肉を使って作ります。リエットはフランスの古典料理で、昔は保存食として食べられていましたので、かなり日持ちします。最近では東京でもアミューズとしてよく見かけます。当店では、いつもメニューにあり、召し上がったお客様は「ワインによく合うから」と持ち帰りする方が非常に多いです。年末のおせち料理と、リエットが大人気です。●新年明けましておめでとうございます。今年も変わらずよろしくお願い致します!●1月定休日のお知らせ新年は2(木)より営業します。1(水)、6(月)、7(火)、14(火)、20(月)、21(火)、22(水)、28(火)はお休みです。●シェ・モリヤのテイクアウト(お持ち帰り)のご案内シェ・モリヤの味をご家庭やプレゼントに!テイクアウトは消費税8%です。お食事されなくても1時間前にお電話いただければ作っておきますので、是非お電話ください。※ホールケーキも承っております。3日前までにお電話ください。シェ・モリヤが発行するお食事券は、お客様の御予算・ご希望に合わせてお作り致します。結婚祝いの贈り物やお誕生日のプレゼント、お中元、お歳暮としても喜ばれるギフトカードです。詳しくは、シェ・モリヤまでお問合せ下さい。10月より新しいクラスがスタートしました!途中からでも参加できますので、是非参加してください。お待ちしております!お食事に来られてご予約された方は入会金が無料になります。シェフの楽しいトークを楽しみながら、心も身体もやさしくなれるフレンチを、みんなで作りましょう。※スニーカー、またはローヒールの靴でお越しください。※ロングヘアは束ねて下さい。香水・マニキュアは禁止です。●2011年より、中区板屋町(駅前)で営業しております小さな店で席数が限られておりますので、ご予約はお早めにお願いします。コンセプトは、「カウンター席のあるフレンチレストラン」ですので、お一人でも是非カウンター席を予約してシェフと語り合って下さい。シェフ・ズ・テーブルへどうぞ●人気のコラム“シェフのつぶやき”シェフの日ごろの出来事を綴るコラム“シェフのつぶやき”のバックナンバーを作りました。以前の記事をご覧頂けます。よろしければ是非お楽しみ下さい。¥2,400(税込¥2,640)フランス産子鳩のロースト(1羽・2人前)¥5,000(税込¥5,500)※税別価格、サービス料なしフランスから友人がヴァカンスで帰国!!先月(12/13)、フランスに38年いる友人(馬田シェフ)が、ヴァカンスで帰国したので、常連さんが主催してくれクリスマス&シャンパンパーティーをしました。ヴァイオリンの生演奏(有名な椙山さん)もあり、とても豪華なパーティーでした。シャンパンは、馬田氏が帰国する前に送って頂き、マグナム4本、レギュラー8本、赤ワイン2本、メチャメチャ飲んでいました。一人一本以上は空けたと思います。日本に入ってこないシャンパーニュもあり、皆さん感動していました。貸切りでやったので、自分も作って食べて飲んで、楽しいパーティーでした。馬田氏はうなぎが大好きなので、パーティーの3日前に途中下車して二人で行きつけの鰻「なかや」さんへ行きました。パーティーではゆっくり話せないので、二人でゆっくりいっぱい話すことが出来たので楽しかったです。鰻もとても美味しく頂き大満足でした。大将に塩焼きをサービスしていただきありがとうございました。来年(令和2年11月頃)には、彼のいるフランス・ランスへ行く約束をしました。パーティーも、うなぎも、とても楽しい時間でした。馬ちゃん、来年はフランス・ランスで会いましょう。馬田シェフを囲んでパーティーの様子/美女たちに囲まれて有名なバイオリニスト椙山さん沢山のシャンパーニュうなぎ「なかや」さんにて先月の料理教室は...先月(12/2)のテーマは、フランス料理で冬のスープと言えば、ブイヤベース(南仏マルセイユ風)です。フランスに修行中に本場マルセイユで食べたブイヤベースは、魚の頭、骨、内臓まで入れて濾してあるので、黒いスープで魚のにおいがします。日本人には合わないような気がしたので自分なりにアレンジして日本人に合うようなブイヤベースにし、料理教室でも家庭でも作れるようにアレンジして作りました。毎年、フランスからヴァカンスで帰国する友人に必ずブイヤベースを食べてもらうんですが、このブイヤベースはア・ラ・モリヤ(モリヤ風)と言われています。フランス人には物足りないと思います。いつも来られる常連さんには、世界で一番美味しいブイヤベースだと言ってもらいました。寒い季節には身体が温まりますので、生徒さん達もクリスマスやお正月にはきっと家庭で作る事でしょう。今回からレシピもアップしますので、是非作ってみて下さい。メインはローストビーフを作りました。今回はボジョレーヌーヴォーを合わせて飲みましたけど、さわやかで、フルーティーでとても美味しかったです。セ・ジュスト・マリアージュでした。先月(12/13)に、駅前に移転して9年が過ぎ、大平台(佐鳴湖西岸)から19年になりました。月日が過ぎるのは早いものです。お客様のおかげでやってこられました。これからも10年、20年と頑張っていきますので、ご支援よろしくお願いします。クリスマスも沢山のお客様に来ていただき、おせち料理も毎年とって頂いているお客様にもご予約頂き感謝申し上げます。今年も日々精進していきますので、よろしくお願い致します。ブイヤベーススープ寒くなってくると温かいスープが飲みたくなります。フランスではあまりスープは飲みませんが、ブイヤベーススープはよく飲みます。当店のブイヤベーススープは食べるスープです。具沢山でサフランも入っていますので、身体が暖まります。材料さえそろえば簡単です。ご家庭でも作ってみて下さい。違いを確かめにいらして下さい。魚介類は下処理して切り身にしておく。野菜は千切りにしておく。魚のブイヨンを作っておく。鍋にサラダ油を入れ、ニンニクのみじん切りをソテーし、野菜を加え色をつけないように、更にソテーする。2の中にサフラン、トマトペースト、白ワインを入れ少し蒸す。3に魚のブイヨン、フレッシュトマトを加え10分程度煮込む。仕上げとして、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、パセリ、クルトンを加え、きつね色になったら、素早く4に入れて完成。食べる時にトーストを添える。3L<魚のブイヨンの作り方>白身魚のあらを水でよくさらし、乱切りにしておく。鍋にバターを入れ野菜と魚をソテーし、白ワインを入れたら水、ローリエ、パセリを加え、沸騰させる。灰汁を取り除き、30分煮込んで漉す。少々<野菜のブイヨンの作り方>湯せんして180度のオーブンで9分ぐらいで火を入れる。シェ・モリヤの味をご家庭やプレゼントに!お持ち帰り(テイクアウト)メニュー始めました。(税込¥970)当店一番人気のトマトムース、トマトの嫌いな方でも美味しく召し上がっていただいています。一度食べると癖になり二ヶ月もしないうちに恋しくなり来られる方もいらしゃいます。帰りにテイクアウトされる方がとても多いです。(税込¥1,730)通常のリエットは、豚肉だけで作りますが、当店のリエットは6種類の肉を使って作りますので、コクがあるんですが、くどくなく食べられます。食事に来られて、帰りにテイクアウトされる方が多いですが、最近ではテイクアウトだけ買いに来られる方が増えています。(税込¥1,400)季節で中身を変えてポタージュスープを作っていますが、食事のフルコースでもポタージュスープを飲まれる方が多いです。ポタージュスープは、ご家族の方が入院しているのでスープを飲みたいとの事でよくテイクアウトされています。(税込¥2,050)牛スネやオックステールでだしを取るので、出来上がって冷やすと自然に固まります。コラーゲンとゼラチン成分が多く含まれていますので、コクがあり常連さんに人気(裏メニュー)です。(税込¥2,480)食事に行けないからビーフシチューをテイクアウトしたいとの問い合わせが多く、テイクアウトの中では人気があります。マッシュポテトがたっぷり入っていますので、とてもやわらかく、スプーンでも美味しくいただけます。(税込¥1,080)グレープフルーツをベースにして作ったフレンチドレッシング。当店だけのオリジナルです(エキストラバージンオイルを使用していますので身体に優しいです)。グレープフルーツが房ごと入っていますので、濃度があり、甘味と酸味のバランスが絶妙で、サラダ以外の魚料理にも相性がよく、ソースとしても美味しいです。(税込¥700)その日に作った、人気のタルトやキャラメルプリンを、お土産に持ち帰る方が多いです。種類・サイズ・価格はご相談下さい。パーティやイベント、プレゼントにも喜ばれるホールケーキです。三日前までにご予約下さい。ショコラムースキャラメルプリン※テイクアウトはスタッフにお申し付けください。中でも、ポタージュスープ、ビーフシチューはご注文をいただいてからお作りいたしますので、お早めにお申し付けくださいませ。※上記以外にお持ち帰りいただけるものもございます。お気軽にお尋ねください。事前にお電話(053-454-0888)にてご注文を承ることもできます。テイクアウトのみでも可能です。(¥290)※フレッシュオマール海老・天然あわびは5日前にご予約をいただければご用意できます(時価)。オーク(今井シェフ)を皮切りにスイス、フランスへ修行に行く。帰国後磐田キャトルセゾンシェフに。のち浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンへ。H11年6月フランス厨房シェ・モリヤ、オープン。H22年12月浜松駅前にシェ・モリヤ、オープン。1台につき4,000円以上飲食された方に割引券発行いたします。