黒トリュフのタリアテッレとカンヌビ・ボスキス2017.10.30初めてトリュフなるものの香りを嗅いだのは、かれこれ30年前。当時、ワイン専門誌の駆け出し記者だった私は、FOODEX(フーデックス)という世界の食品展示会の取材に幕張まで出向き、とあるブースで生のトリュフを見つけた。その黒い塊を物珍しそうに見ていた私に、ブースの担当者が「嗅いでみるか?」と聞くので、喜んで嗅がせてもらう。嗅いだペリゴール産(だったと思う)の黒トリュフは、なんとも妖艶な香りを放っていた。その時初めて「アフロディジアック=媚薬」という言葉を知ったのだ。その72017.10.26ボデガス・ベガルファロの3代目当主、ロドルホ・バリエンテさんは理論派の名醸造家として知られる人物です。バリエンテさんは6年前からアンフォラ(陶製の容器)を使ったボバルのワイン造りにチャレンジしています。醸造所を建て自家醸造を行うようになったのは1999年、先代のアンドレス・バリエンテの時代から。ベガルファロのブドウ畑は海抜750〜800メートルの高地に広がっています。広さは60ヘクタールあり、全体でオーガニック栽培を実践しています。バリエンテさんが醸造家として家業に入ったのは19年前。土...“グッド・ワイン”を探して。Chase~羊料理2017.10.24最近でこそ東京でも食べられる機会が増えてきた羊肉だが、日本ではかつてジンギスカンとして北海道など一部地域に限定された食文化であった。敬遠されてきた理由の一つは独特の臭さであるという。羊肉自体は通常、それほど臭いものではなく、流通の過程で独特の冷凍臭がついてしまったり、脂が酸化して独特の臭いを発するようになっていたというのが真相のようだ。現在は羊肉への理解も深まり、美味しい羊肉が流通するようになってきた。そんな羊肉、フランスでは大変高貴な食材として扱われている。アニョーと呼ばれる仔羊料理は、鴨などと同様、おもてなしの場には欠かせない存在である。その料理は、日本の...不定期連載コラムシャンパーニュのマリアージュ2017.10.23ボルドー、アルザスと来て、旅の終着地はシャンパーニュ。この地にやって来ると、宿泊をランスに定めるか、それとも25キロ南のエペルネにするかで迷う。今回はランス市内とエペルネ以南に取材先が分散しているうえ、1日のうちにランスとエペルネを行ったり来たりの予定もあり、編集部もおおいに悩んだはずだが、結局はランスに落ち着いた。エペルネは小さな街ゆえに、ホテルやレストランの選択肢があまりにも少ないのだ。ところで、シャンパーニュといったら、祝杯のための酒、あるいは食事前のとりあえず一杯と考えてる人が多数ではないだろうか。その62017.10.19スペインのワイン法(原産地呼称制度)で最高位に君臨するビノ・デ・パゴというカテゴリーは日本語では「単一ブドウ畑限定高級ワイン」という説明がなされます。わかりやすく言うと、ユニークなテロワールから生まれる、際立つ個性を持ったカリスマ的なワインのこと。今回ご紹介するベラ・デ・エステナスは、32ヘクタールある畑のすべてがこのビノ・デ・パゴに認定されています。フェリックス・マルティネスさん。当主フェリックス・マルティネスさんが...“グッド・ワイン”を探して。DINE(47)ノムリエ日記(100)“グッド・ワイン”を探して。亜樹直、オキモト・シュウ/。