厨房の中から外からテーマ:前菜・ソースみんなの「前菜・ソース」ブログを見る黒イチジクが出なくなるまでこれでお出しします。水牛乳のモッツァレラと黒イチジク。写真で使ってる黒イチジクはソリエス(地物)ですが、今はサルタン(地物)を使う事が多いですね。黒イチジクの季節もそろそろ終わりなので、出なくなったら、この前菜は終了いたします。一緒にしてみたら美味しかった。ハモのフリットとフォアグラのソテー。一緒にして試食してみたら矢鱈と美味しかったのでメニューに出してます。more昨日の素材で前菜を仕込みました。ヤマドリタケモドキと加茂川産天然アマゴのテッリーナ。ヤマドリタケモドキは焼いた物とムース。アマゴは炙ってからさっとオーブンで焼いた身と、一晩塩漬けにした後、ボイルした卵と白子。残りの頭と骨で出汁を取ってゼリーにして固めました。moreヤマドリタケモドキ第3弾ヤマドリタケモドキ、まだありますよ~。ヤマドリタケモドキ入りフリッタータ。