ミニマルなレシピのために、料理の基本を学び直そうと思う。menuCLOSECLOSEキーワードで記事を検索CLOSEHOME《Food》食べることよりミニマルなレシピのために、料理の基本を学び直そうと思う。ryokouedaよりミニマルなレシピのために、料理の基本を学び直そうと思う。一週間ほど前にアップした《昆布酒》の記事。白崎裕子先生の著書で知ったものでした。今日はここからめっちゃ個人的な話が続きますので、ご興味のある方だけお付き合いくださいね(笑)。私は2013年1月〜2014年11月の約二年間横浜に住んでいて、その時にこの《白崎茶会》に通っていました。当時の白崎茶会のレッスンはメール申し込み。受付開始時刻の時報を聞きながらメールを送信しても、定員オーバーで参加できない可能性があるという、まさに「コンサートチケット並みの争奪戦」になる人気っぷりでした。本当は年間コースも受けたかったけど、あいにく私は長女妊娠中。そんな人気の教室なので、当然「全回参加できること」が必須条件。コース参加は諦めましたが、出産までの数ヶ月間に、単発レッスンを5回ほど受けさせてもらえたのはとてもラッキーでした。麺やパンを自分で作るのにハマっていたのもこの頃です^^白崎茶会は、神奈川県の西の端・葉山の海岸沿いにある一軒家で開催されています。最寄り駅から更にバスに乗る必要があり、同じ県内に住んでいた私でも片道一時間半を要しました。泊まりがけで参加されてる方なんかもいて、皆さんとっても熱心だったんですよね^^なぜそんなに白崎茶会が人気だったのか。他の方がどう思っていたのか私にはわかりませんが、私が惚れ込んだ理由は「常に驚きと美味しさがあるから」でした。茶会レシピは基本的に肉や魚、乳製品を使わないオールベジ(ベジタリアン・ヴィーガン)仕様なのですが、「本当に美味しい!」「卵もお肉も使ってないのに?!」なんていう驚きがたくさん溢れているのです。(茶会レシピ本には一般の方向けに、オールベジでないものも載っています^^)(当時の教室風景。写っているのは白崎先生ではなく副調理係のHさんです・笑)最近はそんなことないかな?と思いますが、ほんの数年前まではマクロビオティック仕様の料理やおやつって「なんかちょっと物足りない」「正直あんまり美味しくない......」なんてのが珍しくなかったんですよね......。白崎先生が試作に試作を重ねたレシピ。その美味しさの秘密を、感覚ではなくとことんロジックで説明してくださるのが、私にはとても大きな魅力だったのです^^私が料理を始めたきっかけ私は料理が好きですが、「インスタ映え」的な華やかで凝った料理にはほとんど興味がありません。シンプルで美味しければ、それがベスト。日々の料理も切るだけ・蒸すだけ・和えるだけ、みたいなのがとっても多い。それを今後も続けていくうえで、私には料理の基礎が足りてないな......と思うことがしばしばあったのです。ここでちょっと、思い出話。私が料理を始めたのは14歳のとき。それまで専業主婦だった母が、自営業の父の仕事を手伝うようになり、夕飯作りを当番制にしたのがきっかけでした。家族五人分の夕飯を、週に2,3回任されるようになり、学校帰りの電車のなかで夕飯の献立を考える、所帯じみた中学生になりました(笑)。最初は母の見よう見まね。そこから家にある料理の本を読んだり、本屋さんで立ち読みしたり。大学生になってからは飲食店でアルバイトを始めて、お店のレシピから学んだり......。食べることが好きだったので、全然苦ではなかったんですけどね^^そんな風に知識をつぎはぎにアップデートしながら今に至っているので、例えば野菜の切り方や塩加減などを「なぜそうするのか?」というロジックと共に、ちゃんと理解していない。計量も面倒だし、レシピを見てもすぐに自分流にアレンジしてしまうし......。いって今更「料理の基本」みたいな本を買うのもなんだかシャクだし、別に困ってないと言えば困ってない。このブログを始めて思ったのは、料理研究家ではないにせよ、どうせレシピを公開するなら「もうちょっとロジックに沿った、普遍的でミニマルな料理を突き詰めたい」ということ。ミニマルなレシピを美味しく仕上げるには、ちょっとした手順や水加減・塩加減が重要です。自分が作るだけなら様子を見ながら調整できるけど、レシピとして再現性を求めるなら、やっぱりそこに明確な理由が欲しい......。私はそんなモヤモヤを、密かに抱えておりました(笑)。白崎先生の最新刊《白崎裕子の必要最小限レシピ》そして一週間ほど前のこと。2018-06-21AmazonKindle楽天ブックスいやーーータイトルからしてすごくツボな予感はしていましたが、届いて読んでみて、まさに「私のモヤモヤに対する答えが詰まった本だ......!」と、脱帽。帯の裏面に書いてあるキャッチコピーは【本当の料理上手になるための革新的レッスン】。「はじめに」にはこんな言葉が載っています。この本は、私が料理教室をはじめるずっと前から、長らく実践していた調理法をまとめたものです。いうなら、レシピ以前の、「もとのもと」。自分の感覚で料理が作れるようになるための、手がかりの書です。誰にでもできて、すぐに結果が出る、ゲームのような訓練法を、いくつもまとめてあります。「味付けは塩だけで」「調理器具は鉄のフライパンだけで」と最初に制限を作り、まずはその中で訓練をすることによって、徐々に身につくようになっています。調味料断ちをして、まずは「塩だけ」で料理を作る。そのために塩を使うタイミングと量を見極める。にんにくから旨みを最大限に引き出すには、用途に合わせて切り方や加熱方法を選択する......。感覚で知っていたことも、「え!そうだったんだ......」と初耳だったことも、白崎先生のロジカルな説明で読むと「なるほど!!」と唸らずにいられません。この本に書いてあることをひとつずつ実践していけば、私の料理はもっとミニマルで再現性の高いものになるはずだ、と......。今始めているのは、訓練メニューとして載っている「海塩スープ」。シンプルなスープを毎日作って、自分の味覚を確認するというもの。この味になれたら、醤油や昆布水を使って違いを感じてみるのだそう。あとは塩スープとか塩水煮とか、シンプルな材料と工程でどれだけ「美味しい」ものを作れるか、レシピに沿って実践してみます^^料理苦手!という方にはもちろん、私のように「料理は好きだし長年やってきたけど、もう一歩レベルアップしたい......」という人にもめちゃくちゃおすすめなこの本、ぜひお手にとってみてくださいね。▼月2回、更新情報を配信します^^▼LINE@アカウント名:smartnatural《Food》食べることナチュラル時短飯おすすめの本この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。AM涼子さんはじめまして。ブログいいねありがとうございました!とても嬉しいです。お料理やライフスタイルにとても共感しました!スマートナチュラル素敵です!勉強させて頂きます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。1》予備知識編RECOMMENDこちらの記事も人気です。《Food》食べること2018.2.17オーブン料理を魚焼きグリルでお手軽に!一石数鳥のグリルパン《Food》食べること2018.11.8読んで味わう、作りたくなる《食と料理の物語・漫画編》プロフィール《SmartNatural.Life》は、丁寧でからだにやさしいこと(Natural)と効率的で便利なこと(Smart)を両立させたい自然派ワーキングマザーのライフハックブログです。橘花(kikka)フリーのフォトグラファー、セミナー講師、ライターなどを経て現在はブログ運営に力を入れています。プライベートでは5歳・3歳・0歳の三姉妹を放牧育児中です。大阪・北摂エリア在住。ご当地手ぬぐい集めが趣味。自然栽培に感じた明るい未来!佐伯康人さんのお話会参加レポート全国のローカル発酵食を巡る旅に出よう。