東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。次の10件>>2018年07月30日さとなお:アニサキス・アレルギー完全確定でした伊藤さん、一ヶ月あいてしまってすいません。詳細をここで書くことはしませんが、あれからプリック・テストを受けることができて(基本、アニサキス抗原のプリックテストを日本でやってくれるところはありませんが、つてを辿って、ある病院で受けることができました)、アニサキス・アレルギーが完全確定しました。皮膚に針を刺してアレルゲンを注入し反応を見る、というテストなのですが、反応がかなり大きく出ました。本当に微量を注入しただけですが、大きく腫れ上がりました。生のものも加熱したものも、両方で大きく出ました。今後も、アニサキス抗原に(アナフィラキシーショックのときと同じように)激烈に反応する可能性が高い、ということです。二回目にアナフィラキシーになると、なんと20分程度で死に至ることもあるそうです。前の記事の繰り返しになりますが、アニサキスは、海に生息する(海を経由した川魚も含めて)ほとんどの魚に寄生している可能性があり、また、ボクはその死骸のタンパク質にも反応するので、生はもちろん焼いても煮ても練り物でも反応が出る可能性があります。20分で死に至る可能性を考えると、少しでも魚が混じる危険があるものを出す店には行くことができません(出汁、貝類、カニの足はどうも大丈夫じゃないかと思われますが、100%ではありません)。いうか、何よりも、もし20分で死んだら、お店と同行者に大迷惑です(一生つらい思いをさせることもあるでしょう)。「美味しい店」を探求することは、ほぼ叶わなくなったと言ってもいいかと思います。肉食べればいいじゃん、ビーガンがあるじゃん、川魚や養殖の中には食べられる魚もあるじゃん、など、励ましてくれる方もいらっしゃいますが、まだ、外食に行くこと自体がつらいです(被害者意識みたいのが表面化してしまいます)。気分の調子がいいときは、他人が美味しそうに魚類を食べるのを大らかに見ていられるときも多いのですが、帰ってから落ち込んでしばらく立ち直れなかったりもします。一時期は、立ち直れそうかとも思ったのですが、魚系がまったくダメだと本当にレストランは限られますし、友人を誘いにくくもなるものです(誘われるのも気を遣います)。大好きな「食べ旅」も、魚がダメだと行く場所が限られるし、海外も、同行する人の食事を限らせてしまうのが申し訳なく、当分行く気はありません。食と旅という最大の楽しみを奪われてしまいました。いうことで、長々書きましたが、当分「うまい店対談」を書く状況ではなく、いつまでこんな調子かも想像がつかない感じです。なにか盛大に気分が変わることが起きたら別ですが、しばらくは休筆とさせてくださいませんか。いままでの知見がすべてゼロに戻る感覚なので、ちゃんとオススメすることもできませんし。別の意味では元気です。食を「美食ではなく『栄養をとるシステム』と考える」とシフトせざるを得ないことで、体重も9キロほど落ち、かなりの健康体になっています。カラダの調子は悪くないです。「これが一生続くのかー、味気ないなぁ」という気分ではありますがw対談というブログなのに、すいません。このブログ、どうしましょうか?対談にならないので、なんか申し訳なく。【関連する記事】いとう:ひなた(高田馬場)さとなお:アナフィラキシー・ショックになりました(一回パス)いとう:珍しく、雑感です。|2018年05月31日いとう:ひなた(高田馬場)さとなおさん、現状についての説明、ありがとう。食べることが何よりも好きな者として想像の範囲をはるかに越える内容で、正直思考停止してしまいました。口にするものほぼすべてに憂慮しながらの食事は、つらいし不安の連続でしょう。対談やブログを熟読する限り解決の見込みはゼロではないことも分かりました。一緒に鮨のカウンターに座れる日を待っています。何か共有できる食事ってないかなとずっと考えていました。ベタですが、まずはとんかつを思いつきました。ソースも果物からできてるし、トン汁を我慢すればOKかなと。なおさんは、京都発祥の「かつくら」を紹介してくださったり、ニュー新橋ビルに「まるや」ができた当初から通ってた記憶もあります。今や一大とんかつチェーンとなりました。行かれてるかもしれないけど、高田馬場の「ひなた」を取り上げてみます。この店、定番はとんかつ定食ですが、15時以降では、部位の食べ比べと称して、とんかつ料理の新しい提案を楽しむことができます。気分は割烹のおまかせコース。小さな皿で次々と料理が出てきますが、すべてとんかつ(笑。最初に切り落とした段階の様々なパーツ(リブロース、ロース、ヒレ、ントロ等)を見せ、その後一つ一つ揚げて、とんかつとして登場。すべて、塩(トリュフの塩が添えられる部位もあります)とオリーブオイルで食べるのがオススメ。一切れずつ提供されるので、食事途中ではまだまだ食べられるぞと錯覚しますが、最後のソースカツ丼を平らげると、もう動きたくないぐらいお腹いっぱい。一つ一つは軽めといってもさすが揚げ物のオンパレードです。アルコールも、日本酒が一番合うとのニンマリする提案で、まさにぴったり。欲を言えば銘柄が少ないので、オーナーが広島県出身ゆえ、広島の酒とか豊富に置いていただければと願うぐらいかな。とんかつは特にロースの場合、赤身と脂身を同じ温度で同じ時間火を入れる調理ゆえ、有名店でも火の通りにくい脂身が生焼けの状態を時々経験します。「ひなた」でも、リブロースの脂身には、もう少し火を入れてほしいなあと感じました。コースのラストにトントロ(豚の首のあたりだそうですが、ほとんど脂身)が出て、こちらは脂身にきちんと火が入った仕上がりで実においしくいただきました。とんかつ定食としての定番はトン汁ですが、もし味噌汁系が心配であれば、焼き豚のスープを選ぶこともできます。余談ですが、「ひなた」のすぐ近く、というかまさに道中に「青柳」という居酒屋があります。その店の看板に書いてあるキャッチフレーズが「まずい魚」です(笑。|2018年05月07日さとなお:アナフィラキシー・ショックになりました(一回パス)伊藤さん、すいません。いつからか月一になっているこの対談ですが、とりあえず一回、ひと月分パスさせてください。ご存じの通り、3月23日(金)の夜に「アナフィラキシー・ショック」になりました。その夜あるレストランで食べた何かを、ボクの免疫システムが突然「敵」だと誤認し、大量のヒスタミンを放出したのです。おかげで全身真っ赤に腫れ上がり、呼吸困難にもなり、血圧は60-20まで下がり、死の一歩手前まで行きました。わかりやすく言うと劇症アレルギーとでも言うのでしょうか。生まれてこの方、アレルギーとは縁遠い人生を送ってきたし、ゲテモノを含めてあらゆる食料を口にしてきました。免疫細胞がその「アレルゲン」を敵だと誤認したのか、わからないのだけど、いわゆる「コップの水が溢れるようにある閾値を超えるとアレルギーになる」というのは都市伝説らしく、単なる「誤認」が正しいようです。フェイスブックなどで軽く書きましたが(きちんと正確な情報になるところまで調べた上でブログなどにまとめます)、アレルゲンを調べるIgE検査では「アニサキス」が一番疑われる結果となりました(まだ確定ではないですが、権威ある医師もその判断をしましたからほぼ決まりに近いです)。その夜食べた魚(サバ)にいた寄生虫アニサキスのタンパク質に反応するアレルギーに突然なったわけです。いうことは、生きているアニサキスだけでなく、死骸にもカケラにも「反応する可能性がある」ということです。平たく言えば、「アニサキスがいる魚は、生でも焼き魚でも煮魚でも練り物でもダメ」ということですね。「魚介類全般」が今後まったく食べられない、もしくは「食べるのが命賭けになった」ということなのです。アニサキスは、ほとんどの魚に寄生しています。彼らは、哺乳類である鯨やイルカの胃の中で成虫になり、糞とともに卵を海に散りばめます。それをアミ(小エビ)が食べます。そのアミを食べる魚に幼虫として寄生して、それらを鯨などが食べて、鯨の胃の中で成虫になるわけです。アミを餌とする魚はたいへんたくさんいます。アニサキスがいる魚としてはサバやイカが有名だけど、ほとんどの魚にアニサキスは存在しているわけです。胃の中にいるんですね。その魚が生きている間は。釣って死んだりすると、アニサキスは胃から筋肉に移動します。我々が食べる「魚の身」からアニサキスが発見されるわけです。いう意味で言うと、釣って(捕って)すぐに内臓を出せば、身にアニサキスがいることはない。釣ってすぐ冷凍してもアニサキスは胃にとどまります(だから釣ってすぐ急速冷凍するマグロは身にいないことが多い)。アミとかを食べないように「厳密に養殖した魚」であれば大丈夫。あ、海を経由しない川魚も大丈夫ですね。アニサキスは魚が新鮮なうちは胃の中にとどまる、という説もあるので、新鮮な魚を扱っている店なら大丈夫なことも多いらしいです。貝にアニサキスがいるかいないかは、両説あってなんとも言えません。これらのような例外があるとしても、100%ではありません。魚を食べるのが「命賭け」になってしまったことに変わりはありません。魚を食べられないと、食べられるものがほとんどなくなり、楽しくなくなりました。生魚だけでなく、焼き魚、煮魚、練り物(おでんなど)がダメだと人生厳しいですね。鰹出汁も疑いましたが、「出汁は大丈夫」という医師がいるので、そこはもういいのではないかと思いつつ、いまのところ味噌汁なども(そしてうどんなども)食べないようにしています。冬の鍋も楽しめません。カレーなどにもエビエキスを入れている店がわりとあり、厳しい。あと、アミがダメかも知れないので(アニサキスの卵にアレルギー反応するかどうかはまだわからないけど)、キムチなどもダメです。なると焼肉屋でも肉だけひたすら食べる感じか・・・。あと、旅がダメになります。魚が美味しい地方への旅は楽しくなくなりますし、なにより同行者に対して「行く店に制限かかる」ので、誰かと一緒に行く旅を控えるようになっていくと思われます。海外も、同行者のことを考えると楽しめなくなりますね。肉しか食べられません。ひとり旅くらいしか残っていません。いうか、そう考えてくると、誰かと一緒の外食も基本厳しいことになります。同行者に気を遣わせるのも楽しくないし、食べられる物が極端に減るので同行者に迷惑です。食や旅はボクの人生のド真ん中でした。現在、個人の鮨教室に通って魚の捌き方をプロにならっているくらいは、今後の人生でも魚に重きを置いてました。これらがかなりの確率で損なわれたことは、ちょっと筆舌に尽くしがたいことです。5月の連休を終え、精神的にはかなり立ち直りましたが、しばらく外食はしたくないし、しないと思います。対談を続けられるかどうかも含めて、ちょっと時間をいただければと思います。すいませんが、ご理解のほどをお願いいたします。※ついでなので、基本的なことを追記しておきます。「アニサキス症」というのはアニサキスに胃壁とかやられるやつ。激烈な腹痛になるやつです。サバとかにいる生きたアニサキスを食べるとなるやつですね。ボクがなった「アニサキス・アレルギー」は、アニサキスという寄生虫に反応するアレルギーでアナフィラキシー・ショックになったりするアレルギーで、アニサキスが少しでもいると反応しちゃうやつなので別物です。(五反田)スナック、ですか!最近ちょくちょく、スナックな店増えてますよね。先日も、西麻布にある「ザ・スナック」という店に連れていっていただきました。いったアナログ感覚の遊びや店のスタッフとの距離の近さに、年配者の郷愁や若者の好奇心がたまらないのかもしれまん。ぼくもさとなおさん同様タバコの煙が苦手で、スナックはおろか、大好きだったバーにも行かなくなりました。タバコが吸えないと客が減るなどと時代錯誤な危惧をするなら、煙いから行きたくないとする客の方が圧倒的に多数のような気がします。五反田で続けてみます。