ENGLISHサバといえばまず、みそ煮。サバのクセを消し、旨みを引き出す。みその効力は、他の調味料では得られないものです。サバは皮目のほうに包丁目を2〜3本入れる。タマネギはくし形切り。生シイタケは石づきを取る。ショウガは太めのせん切り。シシトウは柄を取り、一本切り込みを入れる。鍋に煮汁のだしを入れて火にかけ、煮立ったらみその半量、みりん、酒を入れる。タマネギ、シイタケ、ショウガを入れてサバをのせ、スプーンで煮汁をかけながら煮る。サバの表面が白く変わったら火を弱め、落としぶたをして約10分間煮る。※甘口がお好みなら、砂糖を大さじ2加えるとよい。落としぶたを取って、残りのみそを煮汁でのばして加え、少し火を強めて煮汁をかけながらつやよく煮る。煮汁がとろりとしてきたら、シシトウを加えてひと煮する。info@miso-ishikawaken.jp。