しいたけはせん切り、えのきだけは根元を切り落とし、3等分してほぐす。青ねぎは小口切りにする。(B)を合わせて水溶きかたくり粉を作っておく。絹ごし豆腐を1cm角に切る。なべに(A)を合わせて中火にかける。沸騰してきたら、しいたけ、えのきだけ、絹ごし豆腐を加える。沸騰してきたら5分煮る。なめこを加えてさらに2分煮る。水溶きかたくり粉を、もう一度よく混ぜてから回し入れ、絹ごし豆腐をつぶさないよう、ゆっくりと混ぜてとろみをつける。青ねぎを加えてひと混ぜする。*ポイントきのこの旨味が、淡泊な豆腐によく合います。した食感と、とろみが食べやすいので、ぜひ絹ごし豆腐で作ってみてください。好みで赤唐辛子や七味を加えると、味のアクセントになります。