これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。炙り軍鶏のシャブ鍋で、再び記事は昨日の続きです。食事療法の「規制緩和」で、今週は馬刺しを少々いただいた話は、前回しましたよね。コレはもちろん「ちょっとした前菜」ですから当然ながら、メインが要るわけです。「炙り軍鶏のシャブ鍋」です。▼炙り軍鶏さて、「その、例のスーパーマーケット」で、今週は軍鶏のいいのが入っていたので(先週は比内鶏だったし)迷わずゲット。鶏の胸肉のシンプルな鍋にいたしました。馬刺しと言えば熊本ですから鶏も、同じ九州の「軍鶏」と、一応相性も考えています。両面をフライパンでサッと炙って焼き硬め旨みを逃さないようにして、中は生のタタキ状態に。今回は、とりあえず実験なので「フライパン」で焼きましたがお客様に出すとか言う場合ならバーナーなどで炙って、焼き目を付けるほうが見た目も、香ばしく、美味しそうでいいのではないかと思います。このやり方だと、鶏には半分火が通っていますので後は鍋の中で、軽くしゃぶしゃぶするだけで、火が通り鶏も「パサ付くことなく」ジューシーでプリプリの状態でいただけます。・・・というのが、この鍋の「狙い」です。材料にもサッと火が通って、美味しくいただけます。出汁は醤油味ですが、シンプルが基本。昆布を30分ほど水から浸して、良いだしを取り(要するに、鍋に水を張って、昆布を入れてから他の準備にかかる)水から煮て、70°Cくらい(鍋肌にプツプツと泡が付き始めたら)サッと引き上げて出汁を取ります。※動物性の出汁:イノシン酸は、鶏から出ますのでカツオ出汁は不要です。醤油も濃口を使うと、出汁がどす黒く、野暮ったくなるので酒をドボドボと入れて、旨みとコクを出しそこに薄口を少々加えて風味と色をつけ、後は塩で補います。全体に「薄味」が基調で、その分出汁を利かせた関西風がベター。間違っても濃い口醤油で、おでんのようなどす黒い出汁にしてはいけません。野菜はこれも、あれこれ入れずにシンプルが基本。白菜に水菜、九条ネギと言った定番野菜に今回は、春らしく「菜の花」を加えました。後は、豆腐に、きのこくらいですが今回は上品に。豆腐は、つるりと「絹ごし」で、きのこは「エノキ」より「しめじ」かな?舞茸などは強すぎて、淡白な軍鶏が負けてしまいます。「炙り軍鶏のシャブ鍋」などと、凝った名前をつけてみるとなんだか凄そうですが要するに、普通の鶏鍋の鶏を炙っただけの料理。・・・なんですが、コレが「鶏を炙っただけ」で食べ方もちょっと新しくなるから、料理とは不思議なもの。胡麻ダレや胡麻ポン酢タレなど、少し重たいタレが似合うかも知れません。▼鍋テーブルところで、この鍋テーブル賢明な皆さまなら、もうお気づきのことと存じますが以前とは少し変わっています。この冬なべ用のコタツテーブルに買い換えたのです。天板の蓋を取り外すと、このように一段下がった金属のコンロ台が現れます。そこにガスコンロを置いて、鍋をやるわけですが鍋が今までより5センチほど下がって、とても取りやすくなりました。写真のように、コタツ板の天板に相当する部分が焼く5センチと少しの分厚さでそのセンターを刳り貫いて、コンロがセットできる構造。コンロ台は、カセットコンロも置けるサイズですがうちでは、断然ガス管をつなぐタイプの「ガスコンロ」パワーが全然違います。焼肉機も「お店と同じ」ガス式の本格的なコンロがありますしジンギスカン鍋や、たこやき器ももちろんありますが食事療法となると、ナカナカ出番はないようにも思います(苦笑)。夏はテーブルになり、冬はコタツになる、オールシーズンタイプですが猫が目をやられる心配があるので赤外線コタツはセットせず、下にホットカーペットを敷いて電気コタツとしています。余談ながら、暖房機はガスファンヒーター。石油やエアコンと違ってすぐ温まり電気と違って、全室を暖めるパワーがあってその上「水蒸気」を出しますから部屋が乾燥しすぎる事がなく、喉頭がんで喉の穴が開いてる身としてはそれもうれしいところ。鍋用コタツテーブルは以前から、こういうのが欲しかったのですが偶然ネットで見つけて、即購入!年も明けて、しばらくした頃でしたから既に旬の時期は終わりで、セールに入っていたので価格もこなれた感じで(決して安くはありませんが)それもうれしいところ。ホームベーカリーに続いてナカナカの我が家のヒット商品です。グルメっぽいイメージですがちゃんとした「食事療法」のレシピです。癌の方にも、是非お勧めです。ランキングに参加しています。上位にいれば喉頭がんで、情報を探しておられる方の目につきやすいからです。よろしければ、ご協力下さいありがとうございました。コメントも、どんどんお寄せください。癌でない方のコメントも大歓迎です。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。