Schoolまずは、お知らせとお礼からです。ままさまとてもうれしく見せていただきました。お二人ともありがとうございました。時間がない中、参加できるお料理教室を探し、スケジュールに合ったこちらをネットで見つけ、日本から予約しました。Schoolパースの中心部からUBERで10分ちょっと。住宅街の中にあるお料理教室です。オーストラリアらしく?広いスペースにオープンキッチンの設備が備え付けられています。今日はデモンストレーションで、説明は聞いてレシピもいただけますが、要するに食べるだけ、気が楽です。到着したらすぐ、スパークリングワイン飲む?と聞かれました。うれしくいただきました。参加者は全部で20人くらい、たぶん私以外は地元のオーストラリアの方々かな、という感じ。平日の朝ということもあり?マダムっぽい人が多いです。皆気さくでフレンドリー。今日はシーフードがテーマ。パースで高級鮮魚店を経営する女性(パース生まれ、パース育ちとのこと)が今日使う魚介類(ムール貝と白身魚でした)について説明しました。人にも、そして家庭にもよるでしょうが、オーストラリアの人は日本人ほど魚を食べていないかもしれないなという印象を持ちました。同じテーブルにも、実家では全く魚を食べなかった、食べる習慣がなかった、と話していた人がいました。昔住んでいたアメリカでも、ふだん魚ってほとんど食べないかなと言う人がいてびっくりしたのを思い出しました。実際にお料理を担当するのはこのクッキングスクールの先生たち。ムール貝とリゾーニ(お米のようなパスタ)、アンドウジャのカラブリア風。アンドウジャ(‘Nduja)というイタリアのカラブリア地方の、柔らかく熟成させたサラミを辛いペースト状に加工したものを使います。耳慣れない食材でしたが、周りのマダムたちも聞いたことがないと言っていました。ワインとプチトマトも入って、アンドウジャの旨味も効いてなんとも言えない美味しさでした。お米のようなパスタがスープを吸っていましたが、残ったスープにも先生の焼いてくれたサワードウブレッドを浸して完全に食べきりました。メインは、白身魚のカフィアライムバターソース。カフィアライムとは、タイ料理に欠かせないコブミカンのことで、実ではなく葉を使うのですが、オーストラリアで、そしてタイ料理以外でこれが使われていることに驚きました。私もまだまだ頭が固いですね(^^;;付け合わせに紫のカリフラワー、グリーンアスパラガス、グリーンピース、そしてオーブンで焼いたポテト。野菜は全て地元のものとのこと。紫のカリフラワーのインパクトは大きいですね。これもとても美味しくいただきました。洋風のお魚料理、もっと積極的に家でも作りたいです。デザートはレモンスフレ。意外だったのですが、甘さを抑えたすっきりした味でした。だいたい海外のデザートは歯が溶けそうに甘いことが多いのですがこれは大丈夫。レモンが効いていました。同じテーブルでお隣に座った、多分70歳くらいのオーストラリア人マダムと色々おしゃべり。家庭でよく作るオーストラリア料理は何ですか?と聞いたら、マダムは考え込んでしまいました。その隣のおばさまは、そうねえバーベキューかしらね、と言うので、できればキッチンで作るもので何かないですかと質問したところ、わからない、先生に聞こう!ということになりました。先生も、これといったものはないかも、という答え。オーストラリアは大きな国で、場所によって気候も違うし色々な人が住んでいる、というのがひとつ。トマトソースのパスタはよく作るけどそれは本来はイタリアンだしね、とのこと。今日習ったお料理も、ムール貝はイタリア風で白身魚はフレンチっぽいでしょ、と説明していただき納得しました。食べるものの話って本当に楽しいです。スクールの中にはオススメの調理器具や鍋類も。眺めるのも楽しかったです。いつかもし機会があれば、実習のあるレッスンも受けてみたいです。こちらから、予約もできますこちらは、台湾の家庭料理を教えてくださるお教室。英語レッスンと日本語レッスンがありますが(先生は台湾の方ですが、通訳の方が一緒に説明してくださいます)生徒さんは日本人が多いようでした。この日の参加者は、兵庫からいらしたまだお若い女性と私の二人。よしえさんという通訳の方にお世話になりました。気さくで親しみやすく、ムードメーカーで盛り上げてくださる明るい方です。アラン先生はまだお若く(見かけはうちの息子くらいかと思いました)とてもやさしい先生。今日のレシピは、ルーローハン(豚を刻み、醤油味で煮込んでご飯にかけたもの)、牡蛎のオムレツ、そしてタピオカミルクティー。ザ・台北という感じで、楽しみにしていました。ルーローハンは時間がかかるので、豚肉を切るところからスタート。豚肉の皮も一緒に煮込みます。皮つきの豚肉ブロックって、日本では沖縄以外食べないですけれど、アメリカに住んでいるときは普通に見かけました。コラーゲンも豊富に含まれているので食べたほうが良いとのこと。固くて切りにくいですが、全部刻みました。牡蛎のオムレツは、シンガポールの屋台で人気のあるものを想像していたのですが、ちょっと違っていました。キャッサバ粉を使い、透明な部分が多い独特なタイプ。卵はあとから割り入れて、野菜を散らします。甘めのチリソースをかけて完成。タピオカ!乾燥タピオカを使うと思いきや、なんとタピオカを最初から作るんです!タピオカって作れるんですね~知りませんでした。作りません!とのこと。作り方はとても興味深かったです。出来上がったご飯はこちら。美味しくいただきました。台湾ごはん、これからもっといろいろなものを食べて、自分でも美味しく作れるように研究していこうと思います。Parisのお料理教室に参加しました。セーヌ川のほとりにあるお教室、いつもパリを訪れる人たちでにぎわっています。Aperoに参加したのです。アペタイザー、オードブルと同じ意味で、お食事の前のおつまみ、です。軽食にもなる、ちょっとパリらしいおしゃれなアペロを作ってみませんか、という説明を読み、たまには何かテーマのあるクラスも楽しいかな、と参加することにしました。きょうのシェフは、30代後半?くらいの若いエネルギッシュな先生です。3人のお子さんのママ、そしてジョギングが趣味でフルマラソンを走るというなんとも元気な方。お料理の仕事もフルタイムでとってもハードだし子育ても大変で家に帰ってもやることがたくさん!でも走るのも好き!と、楽しそうに話してくださいました。だいたいフランスに限らず、海外でお料理教室に参加すると周りはほとんどアメリカ人、なのですが、この日は国際色豊かでした。アメリカ人が半分でしたが、オランダ、そしてタイからの参加もあり、先生も、珍しい!きょうはとってもインターナショナルだわ!と喜んでいました(^^♪そして今回は、普段からお料理が好きで日常からお料理しているメンバーが揃い、なかなか手際が良くそして和気あいあいとレッスンが進んでいきました。(料理はほとんどしない、という参加者の多いレッスンもわりとあるのです、意外に聞こえるでしょうが)同時にいくつものメニューを作るのですが、先生はお料理の進行状況はもちろん、しっかり参加者全員に目を配り、何もしていない人がいないかどうか、均等にお仕事を振り分けてくださるのがとても見事でした。使い終わったお鍋や調理器具は、シンクに持っていくとスタッフがさっと片付けてくれます。いいわねーこれ、何を使ってもすぐに片づけてもらえる、マジックシンクね。うちにも欲しいわ、と皆が言っていてそうだなと思った私でした(^^♪そして、皆で作ったお料理の数々。マッシュルームにチーズを詰めてオーブンで焼いたものや、キャロットムースにクリームを絞り、パリパリベーコンを挿したもの(手前です)、チーズ味のプチシュー、他、なかなか見たことのないアペロが並びました。パリのお教室では必須のワイン!今回は、キールロワイヤルと、柑橘系のカクテルが用意されていました。参加者全員で乾杯!キールロワイヤルは美味しいけどちょっと甘かったです、でも、とても好評で皆グラス片手におしゃべり。さあ、レッスンも終わったし、これから皆でこの食べもの持参で先生の家に行って飲みなおさなくちゃね!と言うアメリカ人の言葉に皆笑い、笑顔でさよなら、でした。Comments(0)バンコクのお料理教室バンコクではずいぶんいろいろなお教室に行きましたが、ここ五年ほどはタイ人の先生のお宅で、タイ家庭料理を個人レッスンで習っています。最初はいわゆる典型的なタイメニューを習っていたのですが、次第に毎日のお惣菜的な家庭料理も教えていただくようになりました。私が東京でお料理を教えていることもご存知なので、こういうものはどう?とアドバイスしてくださることも多く、私にはとても強い味方の先生です。レストランのお食事も良いけど、やっぱり家庭料理がベストよね、と毎回二人で話しています。市場で買って来た生のココナッツを袋に入れてお湯に浸けて絞ります。本物のココナッツミルク、なんと贅沢なんでしょう。今日は欲張ってちょっと品数多目にしていただきました。Hiroko、これ、前にも教えたよね?同じものでもいいの?と、先生。この頃は復習を兼ねて同じお料理を教わることもあります。レシピは持っているのですが、数年前に習った時とはちょっと、自分の見方や受け取り方も違うのを感じます。先生は生粋のタイ人ですが、アメリカにも住んでいたことがあり英語が堪能。ご主人はスウェーデンの方です。タイの話、ヨーロッパの話、旅行の話、お互いの家族のことなどなど、おしゃべりのタネは尽きません。近くに住む先生のお母様も、レッスンの時は先生のおうちにいていろいろお手伝いしてくださいます。お母様はタイ語しか話せないので先生に通訳してもらうのですが、笑顔を絶やさずに、そうだ、これも食べなさい、美味しいわよ、といろいろ出してくださったり。おうちに遊びに行っている雰囲気ですね。私も、来てくださる方に、遊びに行ってるみたい、と思っていただけるレッスンを心がけたいな、と毎回思うのでした。tableアメリカ西海岸の旅のレポートに戻ります。サンフランシスコの中心部から少し離れていますが、シリコンバレーエリアにあるパロアルトという町に滞在して現地の人向けのお料理教室に参加しました。tableは、全米に展開しているキッチン用品のお店。店内でお料理教室も開かれています。前に、ニューヨークのお店でレッスンに参加したことがあるので、勝手はわかっていましたがもちろんパロアルトのお店に来るのは初めてです。ちなみに、NYのレッスンに参加した5年前はアメリカ国外からの申し込みができず、現地の友人に頼んで予約してもらった経緯があるので、今回日本から簡単にネットで申し込みができたのにはちょっと時代の進化を感じました。tableで表記しますね。m(__)m思ったより広い店内。レッスンに参加するとその日はちょっとお買い物も割引になるので、いろいろなキッチン用品を見るのにもちょっと気合いが入ります。笑ヘラ、スパチュラ類、圧巻です。お鍋も美しく積まれていました。素敵な眺めなんでしょう。日本よりやはり品ぞろえが充実しているのはチーズ削り器やチーズナイフなど。日本でもチーズ好きは多いけれど、アメリカのほうがチーズを食べる機会が絶対多いでしょうから当然ですよね。ケーキの型もとても豊富、そして日本よりかなりリーズナブル。前々から欲しいと思っていたノルディックウェアのケーキ型をゲット。日本よりずっとお手頃価格でした。大きいので、年末年始に子どもたちが帰省してきた時にケーキを焼こうかな、楽しみです。レッスンはこちらの場所で始まります。全員がそろうまで、コーヒーでも飲んでいてね。チーズとクラッカーもあるから好きにつまんでてね、あ、エプロンはそこにあるからね、髪の毛の長い人は結んでね。笑顔を絶やさないスタッフが明るく指示してくれます。このチーズ、みかけはそれほどでもないんですが(失礼)食べたらびっくりの美味しさでした。この日レッスンに集まったのは全部で12人。全員の自己紹介はありませんでしたが、おそらく皆現地に住んでいるアメリカ人です。年齢層は30代から70代くらいまで、皆一人で参加していました。最年長とお見受けした70代くらいの男性は、自分は料理が苦痛で仕方ない、まず広いスーパーで材料を探し回る買い物が面倒、そして料理自体も大変だし、そのあとの片付けを思うと本当に憂鬱だと話していましたが、なぜこのレッスンに参加したのかは謎でした。私は30代?と40代?の女性二人と3人組になりました。メインはビーフメダリオン、牛肉のロースト。焼いたステーキをオーブンで仕上げます。ソースは赤ワインとタイムを煮詰めて作ります。付け合わせのフライドポテトには、ガーリックとトリュフを入れたアイオリソースを添えて。グリーンサラダには梨とヘーゼルナッツ入り、ドレッシングはシャンパンビネグレット。パリのビストロ、というタイトルだけあってちょっとオシャレなラインアップです。先生はラッセルという男性、30代半ばでしょうか。先生のデモンストレーションを見たあとに私たちもそれぞれのグループで作業します。先生は気さくで、各グループの作業を確認しながら見て回り、質問にも丁寧に答えてくれました。やることがたくさんあり写真を撮る余裕がありませんでしたが、グループ内でうまく協力して仕上げることができました。レッスン終了後は作ったものをいただきます。ボリュームのあるランチ。立ったまま作業していたのでお腹がすいていて皆楽々完食でした。デザートはチョコレートムース。こちらは美味しいけれど歯が溶けそうに甘かったです。笑お料理自体はとくに難しいものではありませんでしたが、ビーフにかけた赤ワインソースや、アイオリソースはいろいろ応用できそうでとても勉強になりました。私はこの次の日に日本に帰国が決まっていたのでレッスンを受講できたのはこの日のみでしたが、他の人たちは、つぎは何を習おうかな、とカレンダーを眺めていました。一緒に受講した女性に、何を受けるの?と聞いてみたら、”レストランスタイル・ラーメンのクラスがいいなと思ってるのよ。いえば、日本から来てるんでしょ?おうちでもラーメンを作る?ダシはなにからとるの?”と聞かれてびっくり。”日本では、袋にはいった麺が売っていて、スープの素もついているから自分で作ることはしないわ”と答えたらちょっと残念そうでした。ラーメンをダシからとるってなかなかしないことですよね?ちなみにこのレストランスタイルラーメンのクラスでは麺も自分で作り、チャーシュー風の焼き豚も作り、半熟卵も作ると説明には書いてありました。Tableのクラス、メニューも豊富で受けたいクラスがたくさんありました。アメリカに行ったら、ぜひ受講してみたいと思います。その2マルトのお料理教室、マルシェツアーの続きです。マルトのおかげで、いろいろなお店に行っても難なくお買い物できます。これは、少人数のレッスンならではのこと。こちらのはちみつのお店では、はちみつだけでなく、はちみつ入りのキャンディーやせっけんなどもたくさんありました。プラスチックに入ったものが割れなくて安心かなと思ったりもしたのですがせっかくなので一番オススメのものを買うことにしました。ガラス瓶入りだったので、大丈夫?とマルトに聞かれましたが、こういう時のためにプチプチもジップロックも、たくさん日本から持って行っています。今は、液体のものは機内に持ち込めなくなったのでプチプチは必需品。笑こちらはチーズのお店。フランス、スーパーでもデパートもマルシェでもチーズの種類は多いです。マルトがきょうのレッスン用に買ったのは、コンテチーズ。ソフトなものよりは持ち帰りやすいかなと思って、買うことにしました。どれくらい?と聞かれたので親指と人差し指を広げてこれくらい、と合図します。500g近くも買ってしまったのですがとても美味しい!この時に買ったチーズも、はちみつも、少しずつですが夏のレッスンで皆さまでお味見していただきますね(^^♪お買い物も終わり、ふたたび歩いてマルトのお宅へ。パリらしいシックなお宅です。キッチンでさっそくお料理。フロリダから来たご夫婦のご主人のほうは今までお料理なんてしたことないみたいで、マルトにこれをお願いね、といわれて時にうろたえていましたが(笑)たいへんなところは女性陣が担当してどんどん出来上がっていきます。メニューは、アスパラガスの前菜と、鶏肉のビネガー煮。アスパラガスの前菜をリクエストしました。コンテと一緒に食べるアスパラガス、ソースにはなんとお醤油も少しだけ入っています。お醤油の香りが好きで、普段からマルトはお料理に使っているそうです。日本人にも合いそうな味でした。タラゴンの香りが効いた、チキンのワインビネガー煮込み。ビネガーで煮込まれたチキンは骨がするっとはずれる柔らかさ。酸味と、少し入っているはちみつのかすかな甘みがよくしみていて美味しく、あっという間に食べてしまいました。日本に帰ってきてすぐ作ったくらい、お気に入りの一品になりました。白ワインビネガーは普段からよく使っていましたが、赤ワインビネガーを使うことはほとんどなかった私、今までもったいないことをしていたな、と思いました。これからはどんどん日常的に使っていきたいと思います。デザートはアーモンドケーキ。どれも本当に美味しかったです。マルトがセッティングしてくれたテーブルがこちらです!シンプルながらうっとりする完成度。いうお宅にお邪魔できたことが幸せ、でした。パリにはまだいるの?なんでもわからないことあったら聞いてね、何かない?と言ってくれたマルト。人との出会いが好きで、お料理教室をしている、と話してくれました。私も東京の自宅でレッスンをしていて、勉強のために海外のお料理教室にいろいろ参加していることなんかも話したら、興味深そうに聞いてくれました。人との出会いや、コミュニケーションが楽しい、というところは同じ、とても話がはずみました。機会があればぜひ参加して、もっとフランスの美味しいもののこと、教えていただきたいと思います。パリのお料理教室、2つ目は、先生のご自宅で行われているレッスンを探して行ってきました。モンパルナスにあります。場所でしたが地図を頼りになんとか到着。Kitchen出迎えてくださったのは、こちらの写真の方、とっても素敵なMarthe(マルト、に近い発音でした)エレガントなパリのマダムです。この日レッスンでご一緒したのはフロリダから来た、陽気なアメリカ人ご夫婦。スポーツ観戦が趣味で、パリにはテニスのフレンチオープンを観に来たとのことでした。私を含め3人のレッスン。マルトは英語が話せるのでお教室には旅行者もたくさん訪れています。Raspailというマルシェでお買い物をします。Mongeよりも住宅地にあるせいか、マルシェの規模も大きく、より生活に根ざした感じです。マルシェのいたるところで見かけたこの表示、ABマーク。このマークは、その食品が、たとえば野菜であれば有機栽培、農薬や化学肥料などを使わずに作られたことを示しています。肉類の場合は、飼料にも規定があるほか、飼育条件も厳しく決まっているそうです。こちらは政府認定マークなので、これがついていれば皆安心して買っていくということでした。その他、マルシェでは、全ての商品に、生産地表示が義務付けられているそうで、でもそれが消費者への信頼につながっている、とマルト。マルシェに入ってまず眼を奪われたのは、お花!切り花ですが全て花束になっています。その花束が、下から積み上げられてものすごいボリューム感。いう飾り方、というかお店でのお花の置き方、はじめてみました!すごい!とつぶやいたら、”そう、まるでお花の壁みたいね、”とマルト。wallです!細いアスパラガスの奥に積み上げられているのはジロール茸。買って帰ってホテルのキッチンでバターソテーして食べましたが香りがあって美味しかったです。ラディッシュも見るからにぴんとしていてきれいに並んでいました。並べ方がやっぱりちょっとちがって面白い。うさぎも!左はホロホロ鳥、右の小さいのはうずらです。日本では卵しか食べないけれどフランスではうずらそのものも食用になるんですね。食文化の豊かさがわかる品ぞろえ。海の幸に恵まれた日本で、お魚の種類が多いのと同じですね。食べられるお惣菜を売る屋台もたくさん。上の写真はローストチキンとローストポテトです!もう、匂いがあまりにも美味しそうで、キャーキャー言っていると、マルトに、Hirokoはもう、パリに住んだら?と笑いながら言われてしまいました(^^;長くなってきたので、次回に続きます。マルシェの見学とお買い物を終えて、本部に戻って皆で一杯コーヒーを飲んで一服している間に、買ってきた材料はスタッフの方々によってすべてテーブルに並べられていました。エリックから説明を受け、その都度分業しながら順序良く料理を仕上げていきます。アスパラガスの下処理も少し日本とは違いました。日本では歯ざわりを残して茹でますが、しっかり柔らかくなるまで茹でました。アスパラガスの頭が出ていますが、先端は火が通りやすいので、上がってくる蒸気で充分茹でるのと同じ状態になるとか。ホワイトとグリーン交互に天板にのせ、チーズをかけて溶けるまでグリルします。お皿の真ん中に焼いたアスパラガスを置き、その周りに生ハムやサラダ用野菜をのせていきます。茹でたアーティチョークの中心の部分、オレンジも散らします。マルシェで見た紫のほうれん草もこちらで使いました。エリックが見本を作ってくれたので、それを見ながら手分けしてずらっと並んだお皿にのせていきます。10人分なのでまるでレストランの厨房のような賑やかさ。ダックは丁寧に筋と脂肪を取り、フライパンで焼いてからオーブンでロースト。セロリの根を茹でてフードプロセッサーでつぶし、バターを混ぜたものを付け合わせに。見かけはマッシュポテトですがちょっと香りが違います。添えられたソースは、赤ワインビネガーを煮詰めて、買ってきたあんずとハチミツを入れて作ったもの。甘すぎず、酸味が効いていて美味しかった!デザートのクレームダマンドはとってもシンプル。マルシェで買ったラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーを入れてアーモンドを散らしてオーブンで焼き、上にストロベリーをのせました。フルーツなら何でも合うよ、とのこと。これはカンタンで美味しい!皆、疲れた?ワインが冷えてるから頑張って!という声に振り向くと、レッスンルームの隣にあるダイニングルームにはすでにワイングラスがセットされていました。やったー、という感じで、完成した前菜を運びます。ロンドンでもニューヨークでも、お料理教室のレッスンはワイン付きでした。なんだかパーティーみたいでしょう?席について、皆で乾杯。お待ちかねランチタイムです。近くの人たちとおしゃべりしながら楽しく食事。美味しく、そしてとてもきれいで感動です。パリ、と改めて思いました。ボリュームにさすがの私も完食は無理でしたが、私のほかにあと一人がギブアップしたのを除くと残り8人は全部平らげていました。私、胃袋は日本人だなあとまた思いました。笑ご一緒した方々と、お互いに残りのパリを楽しみましょうね、と言いつつお別れ。楽しく、そして勉強になった時間でした。パリに来ることがあったらぜひ参加したいです。その1パリでもぜひお料理教室に参加したいと思い、出発ひと月以上前からいろいろネットで調べました。一日だけでも参加できる魅力的なレッスンもたくさんありました。残念ながらフランス語対応のみ、というところが思ったより多かった中、英語のレッスンも見つけ、日本から申し込みをしていきました。Parisパリは、街中に立つマルシェがとても有名です。新鮮な野菜やフルーツ、魚や肉類などの生鮮品はもちろん、ハチミツやチーズなど、生産者が直接消費者に販売する場所として生活に根ざした存在です。マルシェを見学かたがたお買い物してから皆でお料理、というスケジュール。メニューは当日のマルシェの品ぞろえ次第。何を買って、どんな風にお料理するのか当日までわからないのがかえってワクワクです。マルシェモンジェという名前の屋外マーケットに行くレッスンです。ネットで予約を入れると送られてきたメールに、詳しい待ち合わせ場所が記載されていました。当日は、何しろ初めていくところなので早めに到着、駅の出口で待っていると三々五々に参加者が到着しました。”お料理教室ですか?”みたいな軽い挨拶を交わしながら待機。この日の先生兼シェフはエリック。全員そろったところで、エリックのまわりに集まりました。”軽く自己紹介してね。名前と、どこから来たか、そして食べられないものとかアレルギーは必ず教えてね、その食材は使わないようにするから。