シラウオの寿命は1年。春、2月〜5月に産卵。孵化して夏には2〜4センチと小さいが漁獲の対象となる。10センチくらいになるが雌(めす)の方が大きい。国内にはシラウオ、イシカワシラウオ、アリアケシラウオ、アリアケヒメシラウオの4種が生息する。食用となっているのはアリアケヒメシラウオ以外の3種。淡水の影響の汽水域などでとれるのがシラウオ。千葉県から福島県などの外洋に面した淡水の影響のない海域であがるのがイシカワシラウオである。(さんにんきちさくるわのはつがい)に「月もおぼろに白魚の篝もかすむ......」とお嬢吉三の台詞にあるのは当然、本種となる。春に産卵のために大川(隅田川)河口に集まってきたシラウオを、とっている光景が目に浮かぶ。ハゼ科のシロウオとも混同されているが、光に集まってくるのはこちらなのではないかと思う。この台詞にあるように、春の季題、季語。都市というのはおうおうにして大きな湾を控えている。そのような場所でとれるものであったので、古くから親しまれてきた魚といえそう。現在では内湾の自然破壊、護岸などで漁獲量が減っている。春らしい魚ではあるが、入荷は年間を通してあり、値段も安定してやや高値、時期には非常に高価となる。値段から魚屋、スーパーなどに並ぶことは少ないものの、珍しいものではない。シラス干しとしての入荷もあるが、非常に高く、デパート、高級スーパーなどでは見かけるが、スーパーには希。関東では江戸前天ぷらの代表的な種。割烹料理店でも重要な素材。刺身、ぬた、椀種と大活躍する。水産基本情報サケ目シラウオ科。北海道南部から九州北部。内湾性で汽水域に入って産卵する。東京湾でも高度成長期以前まではとれ、春の風物詩であった。げ、しらす干しなどになる。味わい旬は冬だが、年間を通して味がいいシロウオと違って旬が長い。白身でまったくクセのないなかに、旨みがたっぷりある。刺身(酢の物)、かき揚げ(天ぷら)、煮つけ、吸い物(卵とじ)生で食べて味わい深くうまい。酢の物にもなり、辛子酢味噌などとの相性がいい。天ぷらネタとしても重要で、揚げるのは比較的容易。吸い物にしても非常にうまい。卵との相性がいいので、卵とじにも。鮮度がよければ刺身になる。して旨みがあり、とてもうまい。シラウオのかき揚げ閉じるシラウオのかき揚げかき揚げ、天ぷらの定番的な種。香ばしく、それでいて白身の味わいが生きている。シラウオの卵とじ閉じるシラウオの卵とじ卵とじは、シラウオの定番料理。旨みだしも出る上に、卵のなかで白身のうまさが生きる。シラウオのしらす閉じるシラウオのしらす九十九里などで名物となっている、シラウオのしらす。シラス干しのなかでももっとも高価なもの。加工品としては「ちりめん」、「しらす干し」、もしくは「茹で干し」が美味である。これは千葉県や茨城県で作られる。佃煮、紅梅煮などもいい。「白魚(シラウオ)」と「素魚(シロウオ)」の2種はよく混同される。前者は本種サケ目のシラウオで後者はスズキ目ハゼ科のシロウオである。シロウオ(素魚)は春先に産卵のために川に上るものをとり、躍り食いなどで食べるもの。躍り食い意外にはせいぜい卵とじになるくらいで言うなれば珍味である。お嬢吉三の言う名せりふに「月も朧に白魚の篝も霞む春の宵」というのなどまさにこのシラウオ漁の篝火だろう。この江戸前のシラウオは昭和初期までとれていたという。島根県宍道湖のにいわゆる「宍道湖七珍」といわれる名物魚貝類があってそのひとつ。七珍はコイ、あまさぎ(わかさぎ)、ウナギ、スズキ、しじみ(ヤマトシジミ)、もろげえび(ヨシエビ)、そして白魚(しらうお)。シラウオは一樗蒲(ちょぼ)、二樗蒲と数える。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。