しながわ”ともう一つ、ミシュランに選ばれているお店があります。こちらは2017年にミシュランビブグルマンに初掲載され、2018年も引き続き掲載されました。ほん田”の一番弟子の方が開いたお店としても有名です。篠はら』のこだわりとして、”当店のらーめんは、重厚なスープ、複雑な旨味(鯛白湯そばは分かりやすい旨味)を意識して作っております。””また「一杯での味わいの変化」を表現すべく、香味オイルの掛け方やトッピングの配置、スープ温度での旨みの変化をも考慮し、多種多様の食材と香味オイルを使用しております。””少し意識して食べる事で「味わいがゆっくりと変わっていく奥行感」や「一杯を食べる楽しさ」などを感じて頂けたら嬉しく思います。食べ進めるにつれてスープの温度変化などにより味わいも変化していく、非常に洗練された面白みのあるラーメンを味わうことができます。透き通ったスープの上に乗せられるのは、三つ葉、ほうれん草、メンマ、タケノコ、ネギ、海苔。二種類のチャーシューが彩りを添えています。し、さらに野菜・果物・昆布などを合わせた”無化調スープ”。タレは、柴沼醤油の「お常陸」(国産丸大豆の生しょうゆ)に数種類の醤油、出汁をブレンドしたタレだそう。なんと二種類の香味オイルが丼の手前と奥にそれぞれ掛けられています。丼手前には金目鯛オイルが掛けられ、金目鯛や昆布の風味にふわりと包み込まれます。丼奥側は煮干しや貝などによる和風オイルで、三つ葉やスープに溶けた少量の煮干し粉との相性が良く、手前側とは変わった印象になります。手前から奥へ向かって食べ進めることで味の変化が楽しめ、奥行きのある味わいが感じられる様はまさに絶妙と言えるでしょう。その上で鯛や貝、動物系が主張するそのスープは、無化調ですっきり・あっさりとしていながらも複数の旨味やコクが混じり合い、見た目からは想像できない重厚さが詰まっています。麺は、「中華蕎麦とみ田」直営店”心の味食品”特注の、全粒粉入り平打ち麺を使用。加水率高めのストレートな中細麺で、ツルツルとした滑らかさによる喉越しがたまりません。平打ちによる四角い断面と練り込まれた全粒粉から、まるで蕎麦のような味わいを醸し出しています。二種類のチャーシューは、低温調理によるもの。ロースト感とジューシーさが口の中にジワっと広がります。奥の白ピンク色のチャーシューは鶏胸肉。していて、鶏の旨味とタレのほのかな風味がマッチした優しい味のチャーシューです。スープや麺、具材を通して見てもお店のこだわりの通り、重厚であり、かつバランスが取れていて、複雑な味わいを表現したラーメンになっています。実は、2015年のオープン時と比べて何度も素材や割合などがブラッシュアップされていて、常に進化し続けようとする姿勢が伺えます。今後も目が離せない一店です!月に一度の楽しみ”塩そば”また毎月第1火曜日には、月一限定イベントメニュー『要の塩』が提供されます。毎回食材を変更するため、一期一会の塩そばとなります。牡蠣や蟹だったりその他多くの食材から、麺は”村上朝日製麺所”の麺も使用されたりと、普段とはまた違う一杯に巡り会えるでしょう。こちらもぜひ一度味わってみてください。東京ラーメンマニアはラーメンファンの為のサイトです。取材希望のオーナー様、流行りのラーメンなど記事の寄稿依頼をしてくださる方、東京ラーメンマニアの活動に興味ある方など、まずはお気軽にお問い合わせください。中学生の頃にラーメンにハマり、気付けば毎日食べ歩くほど15年。有名無名関係なく自分が本当に美味しいと思うラーメンを求め、まだまだ未熟ながら奥深さを感じ日々食べ続けています。ラーメンは365歩のブルース。