Web世界文化社がお届けするプロが選んだ食の情報。人が集まる機会が増えるお正月。凝ったものを用意しなくても、ちょっとしたひと手間をかけるだけで、いつもの家庭料理も立派なおもてなしの一品になるものです。手間でも真心が伝わり、いざというときにも役立つ4つのヒントを、料理家・榊せい子さんに教えていただきました。裏白などの葉シンプルなお皿であっても、裏白を敷くだけでお正月らしさを演出することができます。懐石料理には食べられないものは盛り付けませんが、点心なら、夏は笹の葉、秋は紅葉や銀杏、柿の葉などの照葉を、冬は南天を少しだけあしらって季節を楽しむとよいでしょう。懐石料理では濡らした利休箸を使うので箸袋は使いませんが、点心の場合は、色付きの和紙を使ったり、水引代わりの紐を結んで好きな判を押したりと、遊び心のある箸袋を作ります。「艸深處(そうしんきょ)」とは草深き場所にある我が家を表した、父・莫山が好んだ言葉です。冬の盛り皿などで、なますなど、汁気があり柚子の香りが合うものを盛り付けるときに便利なのが柚子釜です。小ぶりのものを上部または半分に切って中身をくりぬき、器にします。レモンを縦半分に切ったもので代用することも。夏はガラスの小鉢などを使います。冷凍の生わさびおろした本わさびが一人分ずつ冷凍されているものを、静岡のお土産でいただいたのが出会い。香りが抜けるわさびですが、冷凍することで2週間ほどは新鮮な香りが持つので、真似して作るように。使うときは30分ほど前に冷凍庫から出し、自然解凍します。<関連記事>●プロに教わる、クリスマスのおもてなし。中学の頃から母について茶道を学ぶ。現在は、伊賀上野の邸宅で茶道を教えながら、四季折々の料理とお菓子でもてなす茶事・茶会を開く。きものごよみ』(ともに世界文化社刊)。家庭料理の大家・榊せい子先生が作る和食や懐石料理。ご飯の炊き方から、家庭で美味しく作りたい「ごま豆腐」「鯛の昆布締め」「かぶら蒸し」「白和え」「西京焼き」など多くの和食レシピを、初心者目線でやさしく解説しています。プロに教わる「栗の茶巾絞り」で手作りのおもてなしを思わず歓声が上がる春のちらし寿司。お花見弁当からおもてなしまでプロに教わる、クリスマスのおもてなし。沢野ひとし茹で野菜あなたにオススメの記事はこちら【コラム】今さら聞けないイタリアンの基本。【コラム】恵方巻きは中巻きサイズがおすすめ。和菓子のプロに教わる、粒あんの作り方。