決まります!調味料の配合が甘酢にピッタリだし、ベースのお酢の旨味が際立っています。これは以前作った紅芯大根の甘酢漬けですが、これが美味しいんですよねえ〜。今回一つが結構大きいので、かなり食べ応えがあると思います。石井さんの長ねぎ入荷しました。昨年末は黒豆の騒動で大変でした。毎年入れている小林さんの黒豆が不作で、斉藤さんのは遅れて、柴本さんの知人のお願いして確保できたと思ったら直後に不幸があり出荷できず、僅かな斉藤さんの黒豆しかなく、お客様にはご迷惑をおかけしました。今年は万全を期し準備します。こちらは北海道産の光黒という黒豆です。納豆の村田さんが黒豆納豆に使っている豆を試食用で送ってもらいました。一回分でいいですって言ったのに、こんなに沢山。売るほどあるじゃないですか。村田さん、いい人です。大豆でも黒豆でもものすごく沢山の品種がありますが、僕らは光黒という品種に思い入れがあります。昔の画像を探してみました。残念ながら、数年前に終売となってしまった羊羹、これが最高に美味しかった。この純黒豆羊羹に使われていたのが、光黒だったんです。村田さんの黒豆納豆も最高に美味しく、この品種は風味が豊かな印象があります。煮豆にしても美味しいだろうと。食べてみたいと、サンプルをお願いしたんです。そうそう、ちなみに僕は黒豆の煮豆を作るのは初めてです。一応、母親に作り方を聞いておきました。本当は錆びた釘を入れると真っ黒に仕上がるらしいのですが、なかったのでそのままで。割りには上手くできたと思います。味付けは醤油と甜菜糖だけです。すごくふっくらと柔らかく仕上がりました。味付けもとても良かったと思います。豆の味ですが、やはり風味が豊かな印象です。美味しくてパクパク食べちゃいました。二人のスタッフも豆を持ち帰り自宅で作るそうなので、その感想も参考にして村田さんに注文しようと思っています。熊井さんの長芋は11日(水)入荷予定です。藤井さんのわさびで食べてみた伊豆に行ったときに頂いてきた藤井さんの無農薬わさび。立派なのをいただきまして、本当に感謝です。この日のために?わさび専用のおろし金を買ってしまいました。高いものは買えないけど、百均のものとは違いが歴然。きめ細やか〜って感じです。牛肉なんて食べるの超久しぶりです。基本的には鶏が一番好きで、あとは豚しか食べないので。味付けは塩だけですが、わさびが合いますねえ〜。脂っこい牛肉ですが、わさびの清涼感でさっぱりいただけます。それから辻さんから送られてきたタコ。個人的に購入してみました。辻さんのタコ、大徳さんの醤油、藤井さんのわさび。全てが美味い!タコは身がギュッと締まっていて、それでいて固いわけでななく、噛んでいくと旨味が出てきます。お醤油の風味、旨味、さすがです。わさびは結構辛いです。辛いだけじゃなく、えぐ味がなくほのかに甘みを感じるような、それと後味がすごくいい。この組み合わせ、最高です。残ったわさびはご飯に乗せ、お醤油を垂らしていただくとすごく美味しい。ついでにお魚も料理してみました。辻さんが送ってくれたグレってやつですね。聞いたら、グレはメジナと同じお魚みたいです。辻さんお勧めの煮付けでいただいてみます。お魚料理とか煮物とかってほとんどやらないし、魚の煮付けって作った記憶がないです。フレスコの調味料がフォローしてくれるでしょう。何となく上手にできたような。それにしても、身が厚いです。味ですが、この魚美味しいですねえ〜。白身魚だけど、パサパサ感はなく、ふっくらしっとり。魚臭さも全然ないです。味付けも結果オーライで、ご飯がすすみます。魚の味がいいのは、辻さんがこの時期美味しい天然物をチョイスしてくれたからだと思います。さんの長芋入荷します。お知らせ今月の宇野さんのお話会は15日(日)です。今年最後のお話会、是非お越しください。斉藤さんの大豆で煮豆まだ食べていなかった斉藤さんの大豆。あの埼玉の固有種、借金なし大豆です。前の晩から水に浸しておきます。一晩でこんなに大きくなりました。いい香り♪はい、出来上がり。この大豆、すごく美味しいと思います。美味しい大豆ですね」とうっちー。「甘みもあるし、香りとか旨味もあるよね。家で大豆ご飯で食べてみた絹子は、翌日更に甘みが増してすごく美味しかったそうです。加瀬さんの人参、一戸さんの太ごぼう、斉藤さんの原木椎茸を使用。これ、分かる人には分かる、すごいメンバーですよ。味付けは大徳さんの醤油と味の母だけです。素材感出てますねえ〜。それぞれの味わいがしっかり、存在感のある五目煮です。名前で売れる生産者さんだけあります。調味料もシンプルイズベストでいい仕事しています。これ食べながら改めて思ったんですが、野菜も調味料も全ての生産者が分かるって、ホント感謝して食べますよね。ただの無農薬とか無添加だけじゃない喜びとかありがたみとか、それでいて美味しいって、最高ですよね。予約情報おせちのご予約は各社とも明日6日(金)までとなっています。お忘れなくご予約下さい。年末のお蕎麦も予約は9日までです。毎年恒例の佐瀬さんののし餅も予約開始しました。締め切りは20日(金)です。入荷情報7日(土)阿蘇のアイス入荷します。目玉はこだわりの焼き芋アイスです。焼き芋風とか焼き芋風味とかじゃなくて、ちゃんと焼き芋なんですよ。辻さんのお魚をご予約されたお客様、今週末に入荷するかもです。揚げ出し風豆腐にねぎを乗せて初回納品分、あっという間に売り切れてしまった加藤さんの長ねぎ。お米の土と同じく、秋田ならではの比内地鶏やハタハタなどをたっぷり入れ醗酵させた堆肥を使っているそうです。