BAR-名古屋栄・伏見のオーセンティックバーKreisHOMECONCEPTACCESSMENUBLOGCONTACTBLOG為になることベネディクティン2020.01.17田原です。みなさま年末年始いかがお過ごしでしたか?私はのんびりと過ごさせていただきと言ってもほぼ毎日のようにお店には来たりしておりましたがなんだかんだやることがありましてと言いますか...。癖のようになってますね(笑)さて、お題のベネディクティンですがマニアなお客様より飲ませていただく機会があり1960年代後期のベネディクティンと1980年代のベネディクティン(写真左から現行版、80年代、60年代後半です)ラベルなどのデザインも違い、見た目も差がありますが何より味の差が大きかったです。ウイスキーのオールドボトルは話題になることがありますがリキュールはなかなか比較することがなくベネディクティンのようなアルコール度数の高いものは年月が経過してもしっかりとした味わいで楽しめます。ベネディクティンで有名なカクテルがB&BブランデーのBとベネディクティンのBでB&Bですがこちらで作るとビックリするくらいの味わいでこれをずっと使いたいと思うのですが無くなったら現行品で作っていくしかありません。あるうちにぜひ!という感じです。いうリキュールも楽しいですね。面白いものを見つけたらご紹介させていただきます。エスプレッソマティーニセミナー2019.12.10こんばんは!今夜は有村がブログを担当させて頂きます。今年も残り20日ですか、1年ってほんとに早いですよね...1日1日を無駄にしたくないなと思います。12月3日にJRセントラルタワーズでキリンディアジオ株式会社様のケテルワンウォッカを使用したエスプレッソマティーニのメイキングセミナーがありまして参加させて頂きました。・オリジナルのメイキング方法を細かく分かりやすい解説とテイスティングで学んで参りました。落ち着いたらコーヒーの勉強も始めてみたいです。挽き立てのコーヒーと制作時の演出が楽しめるアイリッシュコーヒーがとても人気で、たくさんのお客様に楽しんで頂いております。!まだ味わった事が無いお客様にも味わって頂きたいなと思います...勉強会2019.11.15みなさんこんにちは。本日は佐藤が担当させていただきます。この間、バーテンダーで集まってジンの勉強会を行いました。今は新しいジンがたくさん増えていますが、その逆の古いジンについての勉強会です。いわゆるジンのオールドボトルについてです。ゴードンが5種類で、今のものと2年前くらいになくなった47°のもの、70年代や80年代のものなど。あとビーフィーターも今のものと古いもの。バカルディラムも1本古いのをご用意いただき、それぞれオールドボトルを5本くらいで勉強会を行いました。テイスティングをし、味の違いを確かめてみるとやっぱり全然違いました。古いゴードンなんかは華やかさがとてもありながらジュニパーの味もがつんと感じ昔ながらのドライジンという感じがしてとても美味しかったです。その他のオールドボトルもアルコールの香りは強くなく、でも個性がかなり出ているイメージでした。古いものが全部良いという訳ではなく、現行のボトルにもそれぞれの良さがあります。ジンの知識を増やし、色々なジンを使い分けて皆様にもっと美味しいカクテルを作れると良いなと思いました!研究会2019.10.22皆さん、こんにちは。本日は川上が担当させて頂きます。バーテンダー協会の研究会でサントリースピリッツ様のジンについて勉強を致しました。世界のジン市場は急速に拡大し続けています。その要因としては大手ジンブランドがフレーバージンを発売する事によって若年層にジンの魅力を広げました。ビーフィーターは1820年から発売し続けてる伝統的なジンでございまして名称の由来は牛を食べる者とユーモアな考えだと思いました。六ジンは日本の味わいを表現されたジャパニーズジンでございまして6種類の日本の素材を活かすので六角形ボトルとシンプルな考えだと思いました。シップスミスは200年振りに誕生したロンドンドライジンでございましてラベルにスワンネックは蒸溜器から頭が描かれてる芸術な考えだと思いました。世界中のジンにはそれぞれの味や香りや歴史がございます。ジンの知識が溢れる研究会で非常に勉強になりました。スコットランド後編2019.10.04みなさんこんにちは。本日は佐藤が担当させていただきます。3回に分けて書かせていただいたスコットランドツアーも今日で終わりです。今日は最終日の出来事を書こうと思います。最終日の3日目は午前中はロイヤルロッホナガー蒸留所へ行き、ここでも貴重な原酒を飲ませていただきました。ロイヤルロッホナガーの貯蔵庫にはディアジオ社が所有している蒸留所の原酒も置いてあり、その中から1つだけ樽から原酒を抜き出して飲ませてあげると言われたので超熟のシェリー樽のモートラックを飲ませていただきました。美味しさに衝撃でした。超熟ですが渋すぎなくしっかりモートラックらしさもありバランスがとても良かったです。今回の旅ではシェリー樽原酒を飲む機会が多かったのですが、どこの蒸留所の方もシェリー樽熟成は難しいと言っておりました。最後に蒸留所の方が、そういえば今近くにエリザベス女王が来てるよ!と言いみんなでビックリしてひと目見てみたいねーなんて話にもなりました。ここの自然の風景を気に入ってるみたいでたまに来るそうです。帰りの飛行機の時間もあるので見学はここまでにし車で空港に向かい、途中お昼ご飯でフィッシュ&チップスを買って公園でみんなで食べました。運転手さんが買ってきてくれたのですが、ここら辺で1番美味しいと話題のフィッシュ&チップス屋さんらしいです。たしかに衣にもしっかり味が付いておりそのままなにもつけずに食べても美味しかったです。空港へいき、日本に帰ってきました。3泊5日と弾丸だったのですが色々な体験や勉強ができ本当に充実した時間を過ごさせていただきました。一緒に行ったメンバーの先輩方にもたくさん可愛がってもらいとてもたのしく過ごせました。たくさんの方達に感謝です!勉強してきたことを活かしばりばり仕事を頑張りたいと思います!長々と失礼いたしました。スコットランド中編2019.09.20みなさんこんにちは。本日は佐藤が担当させていただきます。前回の続きで中編を書きたいと思います。2日目は午前中はクラガンモア蒸溜所へ行きました。ひと通り見学させてもらい、印象に残ったのはワームタブという古いタイプの冷却装置を見れたことです。この冷却装置はスコットランドで16の蒸溜所でしか使っていなく、値段も高く効率は悪いのですが独特の風味を生み出す事が出来るのが特徴です。蒸留後にこのワームタブで75度から15度まで温度を下げるそうです。見学が終わると今度はテイスティングルームに案内してもらい4種類くらいのウィスキーを飲ませてもらいました。1番最初にスタンダードのクラガンモア12年を飲んだのですが、改めてストレートで味わうと美味しいなー!と感じました。その場の雰囲気もあると思いますが。その他にもクラガンモア150周年記念ボトルや蒸溜所限定の物も飲ませていただきました。みんなでショップに行き買い物をしてクラガンモア蒸溜所を後にしました。午後からはクレー射撃体験です。レンジローバーで何もない草原みたいな所にいき、でっかいショットガンを打ちまくりました。当たらなく色々教えてもらいながらやっていましたが。ショットガンがかなり重たいのと肩への衝撃がすごくて青あざができました。当たるととても楽しくて、日本ではなかなかできない体験ができて良かったです。夜はみんなで楽しく食事をし、2日目が終わりました。最終日はまた次回書かせていただきます。スコットランド前編2019.09.06みなさんこんにちは。本日は佐藤が担当させていただきます。先週、僕にとっての初めての海外スコットランドへ行ってきました。パスポート作りからはじめて、マスターや先輩に持って行くと良い物や必需品を聞いて準備を進めていきました。日曜日の朝、成田からの飛行機だったので東京に前日入りして翌朝出発しました。アムステルダム経由でアバディーン空港までいき、そこから車で2時間くらいのホテルに到着し、移動時間は合計16時間くらいです。その日はホテルについて食事をしてすぐ寝ました。次の日は午前中がスペイサイドクーパレッジ、午後からはカードゥ蒸溜所の見学です。クーパレッジというのは樽を作っている樽工場のことで主にアメリカから送られてきた樽を1度解体して綺麗に洗ってまた元通りに組み立てるという作業をしています。その仕事をしている職人さんをみなさんはクーパーと呼んでいて、一人前のクーパーになるにはそれぞれの師匠のもとで4年修行をしなければならないそうです。アメリカやボルドーにも優秀なクーパーはいるらしいですがほとんどのクーパーがこのスペイサイドクーパレッジで修行をしていたそうです。樽を解体して組み立てるのに平均約7分半かかるのですが、昔その作業を3分台でやったクーパーがいてギネス記録になったこともあったと言ってました。それほど優秀な方が多いということですね。蒸溜所だけではなく普段は絶対見れない樽工場を見させていただきとても勉強になりました。午後はカードゥ蒸溜所です。カードゥ蒸溜所はジョニーウォーカーのキーモルトということでテイスティングルームで貴重な原酒を飲ませていただきました。カードゥ蒸溜所は元々、女性が社長だったらしくとても綺麗な造りになっていて蒸溜所っぽくはない感じでした。最後はショップで蒸溜所限定のウィスキーなどを買い見学は終わりました。全ては書ききれないですが、また後編でいろいろ体験したことを書きたいと思います。温故知新2019.07.19皆様こんにちは。本日は舩戸が担当です。最近雨がずっと続いているような気がします。名古屋の気象台は6月末から7月中旬の東海地方の日照時間が平年に比べて半分以下の地域が多かったと発表、というニュース。平均気温も名古屋で2.1°C低いとか。暑すぎるのは困りものですが、こんなに太陽が照らないとそれもまた心配です。カクテルに使う桃やイチジクなんかは不作だそうですし、僕の実家の米もどうなることやら。梅雨明けが待ち遠しいです。Vtuberはご存じでしょうか。バーチャルユーチューバーの事だそうです。