shopにお立ち寄りくださり、ありがとうございます。ここで紹介するのは私が現地に行ってカッピングをして惚れ込んで購入したコーヒー。コロンビア・モンセラート農園のゲイシャ種、ナチュラルプロセスです。最初に言っておきます。本当に美味しいから絶対に買ったほうが良いです。この価格帯で買えるゲイシャでは世界でも最高位にあるんじゃないかって思います。美味しすぎて飲むたびにこのコーヒーを買い付けた自分を褒めてあげたくなります。実際に見てきた農園なので農園の情報も説明していきたいところだけど、このコーヒーに関しては焙煎について書かせてほしいです。ゲイシャをデイリーに(ちょっと高いけど)購入できる価格帯でお客様に提供したいという想いが以前からあり、ようやく今年2月に見つけたこのモンセラート農園のゲイシャ。デイリーに購入できるように、とはいえそんなに安いものではないため、たくさん売れるわけではありません。一気に焙煎してしまっても、新鮮ではない豆がお客様の手に渡ってしまいそうです。弊社で使用している焙煎機はアメリカのLoring社の15kg焙煎機です。(世界の名だたるコーヒーショップが使用している最上級の焙煎機なんですよ)つまりどういうことかというと、15kgの焙煎機ではあまり少量のコーヒーは焙煎しにくいんです。前述の通り、たくさん焙煎すると新鮮じゃない豆を売ることになってしまいます。そこで粕谷考えました。文字通り頭をフル回転させて、焙煎で何が起きているのか、焙煎機の中で何が起きているのか、どうしたら少量のコーヒーが適切に熱を加えられてしっかり内部まで熱が与えられてフレーバーが発達するのか。導き出した答えが、画像7の通りです。専門的な話になってしまいますが、ここはあえて書かせてもらいます。本当に力を入れたところですから。大事なことは15kg焙煎機に対して1kgしか投入しないということで、少量すぎて豆の温度を測るセンサーがきちんと機能しない、機能できないということを理解すること。豆の温度が高く表示されていても実際はその温度は生豆の温度ではなく、焙煎機の窯の内部の温度を表示していると考えました。1kgしか投入しないので、窯の内部の圧は多く投入しているときに比べて少なくなるので、生豆にきちんとカロリーを与えることができません。するべきなのかというと、窯の温度を上げておいて、その熱でじっくりと生豆にカロリーを与えていくんです。窯の温度を上げる、かつ、ガス圧をあまり上げずにじっくりと熱を加えることで、少量の豆に対しても窯全体の熱を利用しながら低いガス圧でじっくりとカロリーをかけていき、甘さとフレーバーを最大限に引き上げることに成功しました。なんのことかよくわからない、って?大丈夫です。美味しく焙煎できた、ってことです!結局のところ、本当に美味しいコーヒーを作るためには、生豆にこだわり、焙煎にこだわる必要があって、その焙煎能力の部分を飛躍的に向上させてくれたこのコーヒーには感謝です。本当に焙煎でコーヒーのクオリティは大きく変わってくるんだなぁと今更になって再確認しました。話を農園に戻しましょう。モンセラート農園は弊社で取り扱っているラスヌベス農園のコーヒーと同じコロンビアのインマクラーダプロジェクトの農園。インマクラーダプロジェクトには4つの農園があり、標高別に分けられています。Nubes(雲という意味)農園。次に、1,800m付近にMonserrat(スペインにあるキリスト教の教会が由来)農園。その次に、Jardin(庭という意味)農園。Inmaculada(聖母マリアという意味らしい)という農園というか本部施設があります。Inmaculadaでは、新しい品種やプロセスの試験的な運用が行われ、それがうまくいくと、3つの農園で本格的に運用される流れになります。ここには、生豆の保管庫があったりして、そこでは前述の3つの農園で収穫したチェリーが細かくロット分けされており、生豆に関するあらゆるデータが採取されて、その後のクオリティチェックに転用されています。管理体制が徹底されているということですね。私もいろんな農園見てきましたが、ここまで徹底してトレーサビリティにこだわっている農園も珍しいです。このコーヒーはゲイシャ種の中でもデイリーにお楽しみいただける価格帯。それにも関わらずゲイシャらしい華やかでフルーティーなフレーバーがとてもきれいに表現されているとても素晴らしいロットです。桃のようなジューシーでみずみずしい風味、桃の香水のようなアロマ、オランジェットを食べているような複雑で心地よいフレーバー。アイスコーヒーにすると桃とオレンジとチョコレートを溶かし込んだようなコーヒーになります。端的に言って、美味しすぎる。監修・焙煎する高品質なスペシャルティコーヒーをお気軽にお楽しみください。ご指定は出来ませんので予めご了承ください。※1回のお買い上げ商品の合計金額が3,240円(税込)以上の場合、送料無料となります。※ご注文状況に応じて【ゆうパック/ヤマト運輸】より、【レターパックライト/プラス】へ配送方法を変更する場合がございます。追跡有り豆600gまでのご注文に限りご利用いただけます。ご指定は出来ませんので予めご了承ください。※1度のご注文につき、520円の送料がかかります(全国一律料金)。※1回のお買い上げ商品の合計金額が3,240円以上の場合、送料無料となります。※豆600gを超えるご注文や、レターパックに入りきらないご注文の場合、宅配便の送料を頂戴いたします。※配送員による対面手渡しとなります。※日時指定配送は出来ません。※海外へは配送出来ません。※商品代引はお選びいただけません。※万一配送途中に不着や紛失など事故があった場合でも、損害賠償は行われませんのでご了承ください。※豆600gを超えるご注文や、レターパックに入りきらないご注文の場合、宅配便の送料を頂戴いたします。※郵便ポストへのお届けとなります。※日時指定配送は出来ません。※海外へは配送出来ません。※商品代引はお選びいただけません。※万一配送途中に不着や紛失など事故があった場合でも、損害賠償は行われませんのでご了承ください。※船橋コーヒーフェスティバルで使用できるコーヒーパスポートのみご購入の際、選択可能です。※船橋コーヒーフェスティバルで使用できるコーヒーパスポートまたは飲み比べカップをご購入の方のみ選択可能です。LABORATORYのみです。RUDDERCOFFEEシャポー船橋店では行っておりません、ご了承ください。返品・交換について商品の品質には万全を期しておりますが、万一ご注文と異なる商品や不良品、パッケージの破損等あった場合は交換、もしくは返品を送料・手数料は弊社負担でお受けします。返品送料お客様都合での返品は送料・手数料はご負担頂きますようお願い致します。Payとは、総合オンラインストアAmazon.co.jp(以下、Amazon)のアカウントでログインすることで、購入者さまがお買い物する際に個人情報やカード情報、配送などの情報を入力する必要なく、スムーズに購入完了できる決済サービスです。■主要5ブランドのカードをご利用頂けます。(一括払いのみのご利用になります。)PayPalPayPal(ペイパル)とはクレジットカード、デビットカードを登録するか、銀行の口座振替設定を行うだけで、IDとパスワードのみでの取引が可能に。お支払い情報をお店側に伝えることなく安全にご利用いただけます。クレジットカード・デビットカードはご購入画面から、銀行口座はペイパルのホームページから設定できます。PayPal(ペイパル)の無料新規登録はこちらPayPal(ペイパル)で銀行口座から支払うには、ペイパルのアカウント内から口座振替設定が必要です。詳しいステップは下記よりご確認ください。銀行の口座振替設定方法を見るクレジットカード決済(クロネコwebコレクト)クロネコwebコレクトのクレジットカード決済をご選択されたお客様へ-------------------------------------必ずご注文完了ページにある【購入完了まであと少し】のリンクボタンを押し、カード決済の情報入力画面にお進みください-------------------------------------クロネコヤマトのクレジットカード決済です。カード情報入力画面は暗号化(SSL)で保護されています。情報流出はありませんので安心してご利用ください。銀行振込ご注文後にお送りさせていただくご注文確認メールに記載されております指定の銀行口座(東京東信用金庫)へご請求金額をお振り込み下さい。ご請求金額を配達スタッフにお支払いください。※ポスト投函をご利用の際には、指定していただくことができません。※代引手数料は、お客様負担にてお願いいたします。代引手数料は、一律330円(税込)です。