筋肉に脂が混在してやや脆弱。熱を通しても硬くならない。皮目にうま味と甘味がある。身はあまり繊維質ではないが口のなかでとろける。しゃぶしゃぶとしては最上級の味わい。三枚に下ろして腹骨とすき、血合い骨を抜き、刺身状に切る。これを昆布だしに酒、塩味で軽く振り食べる。火の通し方はお好みで。皮も骨も骨に付着した筋肉も非常に美味であるし、うますぎるだしがでる。あらは一度湯通しして、氷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを昆布だし(水でも可)で煮出して、酒、塩で味つけする。実に深みのあるだしが楽しめ、あらの身、皮も美味。キチジ(キンキ)と比べると少しだけ水分が多いために煮るとやや縮むのだけが難点。上質の白身で脂がのっているので舌触りが滑らか、しかも甘味が強い。ここでは酒・しょうゆのみの味つけで、肝と一緒に煮たが、この肝の味も美味極まりない。切り身にして振り塩、少し寝かせて(30分以上)、表面の水分をよく拭き取る。これを昆布を敷いた器に乗せて酒を振る。身が崩れるぎりぎりで取り出す。柑橘類としょうゆで食べる。口に入れるとほろりと崩れて非常に強い甘味が感じられ、その割りに後口がいい。脂は筋肉全体に混在している上に、皮下での層を作っている。この脂が上質で甘味が強い。筋肉自体にも甘味とうま味があって白身の大トロといった食感、口溶けが楽しめる。赤い皮目を生かして造る。三枚に下ろして腹骨、血合い骨を取る。皮目に湯をかけて急速冷凍庫(氷水に落としてもいい)であら熱を取り、皮目が落ち着いてから刺身状に切る。皮と皮下に独特の好ましい風味があり、身はとろっとして甘い。約1時間置き、水分をよく拭き取ってからじっくり焼き上げた。手づかみで食べると、皮下がねっとりとして豊潤。皮に好ましい香りがある。身は適度に繊維質で舌触り滑らかでとても美味。〆の骨湯も最高にうまい。大型魚なので胃袋だけでも料理として成立する。胃袋はていねいに水洗いして湯通しする。冷水のなかで再度ていねいにヌメリや表面の脂を流す。これを細切りにしてゆでた肝と合わせる。和えるのは食べる直前がいい。しょうゆだけで食べても実に味は濃厚。柑橘類を足すと上品さが出る。冷凍輸入されたものを背割りにしてペーパータオルなどでくるみ水分をよく取っておく。これに片栗粉をまぶして二度揚げする。中骨や頭部の骨の一部は硬いが鰭などが香ばしく、皮下がねっとりしておいしい。基本的にドレスかフィレで冷凍輸入されてくる。頭つきは珍しいのかも知れない。脂があるためか解凍しても劣化しないように思える。開いて塩味をつけたもの。このまま焼いても、調味してもいい。冷凍輸入したアラスカキチジを開き干しにしたもの。脂がのっていて甘味を感じる。アラスカキチジの中骨、鰭などを甘辛く煮たもの。しょうがが聞いていて味がいい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。