生まれも育ちも但馬!〜黒毛和牛のルーツ・但馬牛の今いま私たちが口にしている黒毛和牛の歴史は、ある一頭の牛から始まった。3年前の調査によると、全国の高級黒毛和牛の母牛の99.9%が1939年に生まれた但馬牛「田尻号」の子孫であることが判明した。そんな但馬牛が生まれるのは、兵庫県の北部にある但馬地方。険しい山と厳しい冬の寒さに耐えるために、筋肉の間に自ずと蓄えられた脂肪が、「サシ」と呼ばれ、とろけるような霜降り肉を生み出してきた。馬牛は、生後9か月ほどでセリにかけられ、丹波や淡路・近江などに売られていき、やがて神戸ビーフや近江牛、松阪牛として食卓に上る。馬牛は全国で品種改良に使われ、優れた血統が全国に広まった。和牛の生産は子牛を売る「繁殖農家」と、肉になるまで育てる「肥育農家」とに分業されており、但馬では、繁殖のみを行う農家が主流だった。かかわらず、10年前から繁殖と肥育の両方を手がける「一貫生産」を行っているのが、上田伸也さん、美幸さん夫妻。今では最高峰の神戸ビーフを競う品評会で優勝するなど、長年肥育を手がけてきた農家を凌ぐほどになった。地元・但馬で肉になるまで育った但馬牛だからこその味わいを、もっとたくさんの人に知ってほしい。子牛だけではない、ブランド牛肉としての「但馬牛」の今に密着した。朋子(朝日放送)昨年の夏、初めて上田さんの牛舎を訪れたとき。驚いたのは、牛のおとなしさと、牛舎の匂いの薄さでした。実は私自身も但馬の香美町出身。私が生まれる前は、我が家でも玄関先で牛を飼っていたそうです。幼い頃、近所の友達の家はまだ牛を飼っていて、遊びに行くと、トイレに行くまでにどうしても牛の前を通らなくてはならず、その大きな体や鳴き声を、いつも「怖い」と思っていたことを思い出しました。私を迎えてくれた上田さんの牛は、とても人懐こく、可愛い目をしていました。牛舎独特の匂いや鳴き声も、ほとんど気になりません。上田さんに聞くと、「食べるもので全然違ってくる。いずれは人の口に入り、人の体を作るものになる牛肉。「健康な牛は食べても健康になれるはず」。普段はどちらかというとぶっきらぼうな上田さんですが、牛の話をするときはいつも情熱にあふれていました。取材中は、地元出身の私でさえ、但馬牛について知らないことがこんなにたくさんあったんだ、と実感することばかりでした。同時に、自分のふるさとに対してとても誇らしい気持ちになりました。上田さんをはじめご協力いただいた皆さん、そして「日本!食紀行」に感謝します。放送スケジュール北海道放送:2015/03/22(日)06:00~06:30青森放送:2015/02/23(月)10:25~10:55IBC岩手放送:2015/03/01(日)06:15~06:45秋田放送:2015/03/04(水)10:25~10:55山形放送:2015/02/27(金)10:25~10:55東北放送:2015/03/08(日)06:00~06:30福島テレビ:2015/03/03(火)15:26~15:56新潟放送:2015/02/28(土)06:00~06:30北日本放送:2015/02/24(火)10:25~10:55北陸放送:2015/03/07(土)06:00~06:30福井放送:2015/02/27(金)10:20~10:50信越放送:2015/03/08(日)05:45~06:15山梨放送:2015/03/01(日)06:30~07:00テレビ朝日:2015/02/22(日)06:00~06:30静岡放送:2015/03/15(日)05:45~06:15メ~テレ:2015/02/22(日)06:00~06:30朝日放送:2015/02/22(日)06:00~06:30日本海テレビジョン:2015/03/08(日)06:30~07:00山陰放送:2015/02/24(火)10:00~10:30中国放送:2015/03/15(日)05:45~06:15山口放送:2015/03/09(月)09:30~10:00西日本放送:2015/03/01(日)06:30~07:00四国放送:2015/03/04(水)10:55~11:25南海放送:2015/03/08(日)06:30~07:00高知放送:2015/03/01(日)06:30~07:00RKB毎日放送:2015/03/15(日)06:15~06:45長崎放送:2015/02/28(土)06:00~06:30大分放送:2015/03/08(日)06:15~06:45熊本放送:2015/03/03(火)10:25~10:55宮崎放送:2015/02/27(金)10:50~11:20南日本放送:2015/03/05(木)13:55~14:25沖縄テレビ放送:2015/03/01(日)06:30~07:00琉球放送:2015/02/26(木)10:50~11:20※RKB毎日放送の次回の放送は、3月29日となります。