肉食性でアジサバ、スルメイカ、甲殻類などを補食する。一般にブリ属3種とはブリ、カンパチ、ヒラマサのこと。なかでもヒラマサはとれる量が少なく、もっとも知名度が低い。養殖も行われているがブリ属ではもっとも量が少ない。産卵期が春のブリの旬は冬、春〜夏にかけての本種は夏が旬で、味のいい期間が長い。白身の少ない時期に旬を迎えるので、プロの間では人気が高い。ブリに極めて似ており、プロでも見まごうことがある。ブリとの見分け方は体が平たい、縦縞の黄色が鮮やかであることなどで慣れれば意外と簡単である。下記の方法も参照されたい。閉じるヒラマサ主上顎骨後縁上部は丸く角張らない。ブリ類ではもっとも入荷量の少ないもの。養殖されている量も少ない。値段は一年を通してやや高値。比較的味の落ちる時期が短いように思える。ある程度までは大きいほど美味。小型魚ではブリよりも美味。鱗は小さく、取りにくい。ブリ属特有の透明感のある白身で、血合いが赤く美しい。