50%下準備1.栗の渋皮をきれいにむき、水にさらす。2.1時間~1時間半かけてゆっくりと煮る。3.別用器に蜜を作り、煮上げた栗を手早く入れ、軽く煮沸させる。4.使用用途に合わせ、さらに濃度50%の蜜で蜜漬けする。製法1.蜜漬けした栗を1/2にカットする。2.練り上げた練切に裏漉しした卵黄を岡混ぜし黄味練切を作る。250gに分割し、36cmの棒状に伸ばす。※岡混ぜ:台の上で粉や砂糖をもみ混ぜること3.トレー又は羊羹舟に並べ1/2にカットした栗をつけていく。4.あらかじめ作っておいた羊羹を加熱して溶かす。5.溶かした羊羹を舟に流しこみ栗にまんべんなくかける。6.羊羹が固まったのち、艶天を塗り2.4cm幅で包丁を入れる。※艶天:艶つけや乾燥を防ぐため寒天を溶かし砂糖を混ぜたもの7.紅葉色の練切の端切りを添え仕上げる。