遠い沖の定置網で水揚げした秋鮭を使用。鮭は、海から川へ上り、産卵に近づけば近づくほど脂が落ちるため、味も市場価値も下がるのです。背とハラスでは塩の入り方(塩辛さ)に差がありますが、これこそが祖先から受け継いできた新巻鮭の味。浜に伝わる昔ながらの素朴な製法で作った伝統の味を、どうぞご賞味ください。▲ページの先頭に栄養塩に富み魚を育てる親となる「親潮」と、北上しながら津軽海峡に入り込んでくる暖流「津軽海流」の接点となるえりも岬周辺の日高沖は、北海道の背骨といわれる日高山脈の深い森からも大自然の滋養が流れ出す、世界有数の恵みの漁場として知られます。産卵前に栄養をつけようと餌を求めて回遊してくる鮭は、この海に仕掛けた沖の定置網によって水揚げされます。鮭の等級は、姿形も美しく銀色の鱗が整然と輝く「沖獲りの定置網もの」が最高級とされ、河川域・河川に近づくにしたがって品質も等級も落ちてきます。産卵前に餌を求めて北海道日高沖に来遊するこの時期に、魚の通り道に仕掛け網を常設し、内部に滞留した魚を毎朝『網起こし』によって漁獲します。「定置網漁」は新鮮な環境や資源保護に配慮した、持続可能な漁法としても知られています。▲ページの先頭に▲(左)昆布締め、(右)鮭ルイベ(半解凍の刺身)▲(左)ヅケ丼、(右)半生ステーキ■おさしみ鮭は冷凍方法が鍵。食通を唸らせる『絶品』です。朝、港から届いた銀毛の雄を即座にさばき、刺身に適した部位を冊取りして、細胞を壊さぬようにマイナス40度の液体で超急速冷凍。水道の流水で5〜10分間で半解凍になりますので、切り分けてどうぞ。食通を唸らせる『絶品』です。▲ページの先頭に■高品質!高鮮度!そして高い冷凍技術!●高い評価をいただいている生食用の新鮮魚介(オール北海道産)を、少しずつ詰め込んだお得なお刺身セットです。いっても、たっぷり4人前から5人前(※調理写真は全量を使用しておりません。実際はもっと多いですよ!)。【お刺身】のみならず、【手巻き寿司】【すしケーキ】【チーズフォンデュ】【鉄板焼き】【つけカレー】などなど、ご家族・お仲間みなさんで楽しくご賞味ください。▲どっさり盛るのが、えりも流!(※皿盛り写真は全量を使用しておりません。▲ページの先頭に▲しっとり柔らか、ほんのり塩味。加えず、柔らかくしっとりと蒸しあげた弊社オリジナルのサラダサーモンです。解凍して手でほぐし、サラダや料理の具材にお使いください。パンにもご飯にも合います。お箸でもホロリと崩せる柔らかさ。解凍して袋から出してお醤油をたらせば、今夜の一品。マヨネーズを添えると洋風にも。コンクールVol.1」(審査会2015年12月)にて、賞をいただきました。焼くだけではなく、さまざまな調理法でお召し上がりいただけます。北海道日高産鮭を日高昆布で〆、たかのつめを加えた醤油仕立ての昆布タレで一晩漬けて、厚手にカットしております。中に入っている日高昆布は細切りにして根菜と炒めてキンピラなどにお使いください。●炊き込みご飯お米に醤油・だし・酒を加え、お好みの具と鮭の切身を入れて炊き上げます。●ホイル焼きアルミ箔に昆布を敷き、塩コショーしたお好みの野菜、鮭の切身、バターを乗せて焼きます。●揚げだし素揚げした茄子と焼いて切り分けた鮭に、とろみをつけた醤油・みりん・だしをなじませます。●中華風唐揚げ甘酢炒め衣を付けて揚げた鮭、素揚げした野菜をごま油で軽く炒めたら甘酢を絡めます。■浜に伝わる『旨み糀(こうじ)』に、じっくり漬け込み「秋鮭糀漬」は、たくさんのファンに支えられた昭和の時代から続くロングセラー。「身離れがよく身質もやわらかく、高齢者にも食べやすい赤魚を糀に漬けてほしい」とのリクエストで開発したのが、名産地アイスランド産の良質な原料で仕込んだ「めぬき鯛(赤魚)糀漬」。このたび、希少な道東産を使った「さんま糀漬」が仲間入りしました。糀にじっくり漬け込んで発酵させた旨みたっぷりの味わいを、ぜひ、お楽しみください。▲ページの先頭に■「秋鮭」と「紅鮭」の身をほぐして、程よくブレンドした鮭フレークです北海道日高産の秋鮭と脂のり抜群の紅鮭(ロシア産の上物)を人の手で丁寧にほぐしてブレンドし、鮭の自然な食感を程よく残して仕上げております。温かいご飯・おにぎり・お茶漬け・お弁当などにお使いください。そこに「ししゃもっ子」を混ぜ込んだ新しい味が、この春、仲間入り。魚卵のうま味たっぷり。定置網の産直ものは塩焼きで差が出ます▲「本生秋鮭」は塩蔵していません。水揚げした丸々太った【銀毛】の【雄鮭】を、生のまま超急速冷凍した自慢の逸品です。お刺身用に柵取りしたブロックは、半解凍でお好みの厚さに切り分け、お刺身やしゃぶしゃぶにお使いください。身にたっぷりと栄養を蓄えて丸々太った【銀毛】の【雄鮭】の野性味あふれるうま味を、心ゆくまでご堪能ください。|サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。