夏井景子(料理研究家)「かぼちゃのカルボナーラうどん」<材料1人分>うどん(乾):100gかぼちゃ:150gたまねぎ:1/4コベーコン:30gカレー粉:小さじ1/2牛乳:120mlめんつゆ(市販/ストレートタイプ):50mlしょうゆ:小さじ1オリーブ油:大さじ1黒こしょう:適量<作り方>(1)かぼちゃはワタを取り、ラップで包んで電子レンジ(600W)に2分30秒かける。竹串が通る程度にやわらかくなればOK。(2)たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。(3)フライパンにオリーブ油、たまねぎを入れ強火で炒める。たまねぎがきつね色になったら、ベーコンを加え炒める。<※ポイント!>たまねぎをきつね色になるまで炒めると、全体にコクが出る。(4)ベーコンの色が変わったら火を止め、具をフライパンの端に寄せる。空いた場所に(1)のかぼちゃを入れ、皮を取り除いてからフォークでしっかりと潰す。(5)牛乳、めんつゆ、しょうゆ、カレー粉を入れて中火にかけ、かぼちゃがなじむように混ぜる。軽く温まったら火を止める。<※ヒトワザ!>カレー粉で味にアクセント!かぼちゃの甘みとカレー粉のスパイシーさは相性抜群。最後まで飽きずに食べられる。(6)うどんは表示時間どおりにゆでてざるにとり、流水で洗って水けをきる。中火で温めながら混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょうをふって完成。(1)大根をやや厚めに桂むきにする。(2)桂むきにした皮の部分を千切りにする。(3)皮をむいた大根は、食べやすいサイズのいちょう切りにする。(4)(3)に塩を2つまみふって、しっかりもみ、水けを出しておく。※大根の汁は捨てずにとっておく。(5)ごま油で軽く、(2)を炒めて、器に入れてから塩、こしょうで味を調える。(6)油揚げを縦に切って、5~7mmくらいに千切りする。(7)(2)を炒めたフライパンでれんこんを少し炒め、てんさい糖を加えてさらに炒める。(8)れんこんが少し透明になってきたら、大根を汁ごとと、油揚げを加え炒める。※大根の汁が出汁になる。(9)れんこんに火が通ったらしょうゆを加えて味をなじませれば、具の出来上がり。(10)(9)を炊きたてのごはんにさっくりまぜて、白ごまをふる。細ねぎと千切りした大根の皮を添えれば完成。お好みで食べる前にすだちをかけるのもおすすめ。※今回は井戸さんが使った米はササニシキ。比較的あっさりしているので、混ぜご飯におすすめだそうです。(1)うるち米と餅米を半々に混ぜて炊く。※うるち米の性質で配分を調整(2)干し柿・くるみ・栗・干しいちじくを、小さめにカットし混ぜる。(3)ぶどうは皮をむき、柿は皮をむいて食べやすい大きさにカットしておく。(4)きな粉に、きび糖、塩、シナモンを混ぜておく。(5)粒あんで(2)と(3)をそれぞれ包み一口サイズに丸め、あんこ玉を作る。(6)炊いたごはんをラップに包み麺棒で叩き、ごはんの粒を軽くつぶす。(7)(5)を(6)で包み、いのししの子のような形にしてから(4)をまぶす。(8)(7)を松の実で角と牙、黒ごまで背中の模様のように飾れば完成。※今年11月最初の亥の日は、11月10日にあたります。(1)みじん切りしたたまねぎをバターで炒める。(2)赤ワインを入れて、3分の2の量になるまで強火で煮つめる。(3)デミグラスソース、粒マスタードを入れて混ぜる。(4)生クリームを入れて、とろみがつくまで混ぜたらソース完成。<鶏肉の調理>(1)鶏むね肉に塩コショウをふって、小麦粉をまぶす。(2)鍋にたっぷりの油を入れて、70度から100度くらいの弱火で鶏むね肉を加熱する。(※温度の目安は、油がぶつぶつして小さな泡が出ること)<※ヒトワザ!>低温の油でじっくり加熱することで肉を柔らかく仕上げる(3)途中で裏返し、肉に弾力がつくまでじっくり加熱する。(4)鶏むね肉をスライスして、マスタードソースをかけて完成。砂糖:大さじ2酒:大さじ2めんつゆ:大さじ1と1/2水:100ml<作り方>(1)なすはヘタを残して、とげのあるガクを外す。その後、縦半分に切り、厚さの半分程度の切り込みを3mm幅に入れる。(2)ベーコンを5cm幅に切る。にんにくは皮をむいて厚さ2~3mmの輪切りにする。さやいんげんは長さ5cmずつに切る。(3)フライパンにサラダ油を入れ、その油をいったん手に付ける。手に付いた油をなすの皮になじませる。<ヒトワザ!>なすの皮に手で油をしっかりなじませる。コクのある味わいになり、煮上げたときの色もきれいな紫色になる。沸騰したら、落としぶたをする。(5)煮汁が少なくなったところで、さやいんげんを加え、みりんをまわしかける。さやいんげんに火が通ったら、落としぶたを外し、火を止めて完成。冷ましても、煮汁が染み込んでおいしい。ベーコンの代わりに、ウインナーや豚バラ肉などでもOK。鮭:3切れ(約300g)塩:小さじ1酒:大さじ3<作り方>(1)炊飯器に、2合の米と炊飯器の規定の量の水を入れる。そこから、水大さじ4を捨てる。その分、酒とめんつゆを大さじ2ずつを加え、炊飯する。(2)さけフレーク作り。さけは皮を下にして焼く。皮のあたりの身が白っぽくなるくらいまで火が通ったら皮を剥がす。その後、塩と酒を加えながらほぐす。<※ポイント!>骨があったら取り除く(3)しいたけのかさは放射状に4~6等分に切る。しめじは石づきを落とす。(4)炊き上がったご飯にしいたけとしめじを入れ、ふたを閉めて10分ほど蒸らす。<※ヒトワザ!>きのこは、ご飯が炊き上がった後、炊飯器に入れる。炊飯器の余熱で加熱することで、きのこの香りを逃さない。(5)さけフレークとオリーブ油を加え、全体を混ぜたら完成。お好みで、青のりをかけてもおいしい。パスタ:100gソーセージ:40gピーマン:1個パプリカ(赤):半個たまねぎ:30gケチャップ:大さじ2オイスターソース:小さじ1はちみつ:小さじ1<作り方>(1)野菜とソーセージを食べやすいサイズに切っておく。(2)まずは、ソーセージをバターで炒める。(3)そこへたまねぎ、ピーマンを入れて炒める(4)野菜に火が通ったら、ケチャップを入れる。最初にケチャップを入れて加熱することできつい酸味を飛ばす。(5)ケチャップに火が通ったら、隠し味のオイスターソースとはちみつを加え、味を調える。(6)最後にゆでたパスタを加えて、あえればナポリタンの完成。「たまねぎドレッシング」<材料>ベーコン:4枚たまねぎ:半個にんにく:3片マッシュルーム:5個にんじん:半個オリーブ油:大さじ4バター:5gポン酢しょうゆ:大さじ4<作り方>(1)野菜とベーコンをみじん切りにする。(2)フライパンにオリーブ油を入れて(1)を炒め、バターを加える。※最初ににんにくとベーコンを炒めると風味がよい。(3)野菜がしんなりしてきたら、ポン酢しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて完成。(1)たまねぎはみじん切りにする。塩・黒こしょう各少々をふってきつね色になるまで炒め、一度取り出し冷蔵庫で完全に冷やす。(2)氷水に当てたボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、冷やしておいた炒めたまねぎを入れる。(5)木の葉型にまとめ、表面に格子状の筋を入れる。片面に塩、こしょうをふる。(6)フライパンを熱し、サラダ油大さじ1/2を入れる。筋の面を下にして焼き、こんがりしたら返して弱火で2~3分焼く。表面に肉汁が浮いたら完成。デミグラスソースを温めてかける。口臭とは「本人もしくは第三者が不快と思う呼気の総称」のことです。ある調査では、自分の口のニオイが気になった経験がある人は、日本人の9割に上ります。「口臭が気になって、人間関係がおっくうになった」といった体験談も...。意外な事実!?要注意なのは「女性」ここで、皆さんに知ってほしい意外な事実が。実は口臭は、女性のほうが要注意なんです。調査では、40代から60代女性の4人に1人が基準値を超えた口臭レベルだという事が分かりました。これは、同世代の男性の割合の2倍に上ります。ホルモンバランスの乱れが口臭悪化を生むなぜ女性は口がくさくなりやすいのか。その原因は女性特有のホルモンバランスの変化にあります。口臭の原因となる歯周病が進行しやすくなります。スマホで口臭悪化?口臭をさらに悪化させる、意外なものがあります。スマホを操作する時の下向きの姿勢が、口によくないんです。試しにスマホを操作するときの姿勢をとってみてください。口の中が乾く「ドライマウス」という状態になります。この状態になると、口臭が悪化してしまいます。口臭予防のポイントは「唾液の質と流れ」。口を動かして唾液を出し、口の中が潤った状態を保つことが大切です。唾液を出すためにおすすめなのが、昆布。cmぐらいに切ってなめる「なめ昆布」が有効です。価格の安い昆布のほうが溶けにくく、長持ちするんだそうです。一つのおすすめは、「ガム」。噛み終わって味がなくなったガムを、ボール状にまるめて口の中をコロコロ転がすだけ。した動きによって、口の中の唾液線が刺激されて唾液が出て、口の中が潤うんです。朝食と昼食が終わった後にそれぞれ1粒ずつ、1日2粒くらいが目安です。「歯磨きではどうしても磨き残しがある。3か月から4か月に1回は歯科に通ってケアを受けることを勧める」とのことです。(1)たまねぎとねぎはみじん切り(2)フライパンにごま油をひき、ねぎを炒める。(中火)(3)ねぎの香りが立ったところでひき肉を入れる。(4)肉の色が変わったら、玉ねぎ、おろしにんにく、粉とうがらし、まいたけ、こしょう、塩を入れて炒める。(5)火を消して、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜる。(みそのようなとろみを出す。)(6)スンドゥブチゲの素が完成。(7)鍋にスンドゥブチゲの素を入れて、昆布でとっただし汁を入れる。(8)豆腐を入れてお玉やスプーンでつぶし(大きな塊が残るように軽く)中火で加熱し豆腐を煮込む。(9)最後に卵を加えて、お好みまで火が通ったら完成。(1)いかの内臓など取り除いて、足は1本ずつ分けて切る。身は食べやすい大きさにカット。(2)いかをボウルに入れ、たれの材料を加えて混ぜ漬け込み10分ほど置く。(3)ねぎは、みじん切り。にんじん、たまねぎ、ピーマン、しいたけは、細切りにする。(4)加熱したフライパンにごま油をひき、みじん切りしたねぎを入れて、炒め、ねぎの香りを出しねぎ油をつくる。(中火)(5)豚バラ肉を加えてまずは表面だけ炒める。(6)肉の表面の色が変わったら、野菜を加える。(7)肉と野菜に火が通ったら、たれごといかを加える。(8)いかを入れたら、3分間炒める。(9)いかに火が通ったら、皿に盛り付けて、白ごま・貝割れ菜をのせて完成。新着記事Javascriptを有効にしてください。