ことで開栓二日後です。実は暴挙に出ております。先日冷蔵庫にしまう前にシャカシャカしております。開栓後の変化はいかに♪。お猪口にびっしり付いていた炭酸も、想定通り僅かとなりました。含むと、炭酸の刺激が薄れた分、スベリの良い旨味がわかりやすく口中に広がります。それでも甘味は思っていたほど増すことはなく、じわっと来る程度です。綺麗に引き上げていきます。(しゅはり)雄町ラベルはレモン色のセンターに金の箔で銘柄の「澤屋まつもと」、右下にアルファベットの筆記帯で「Shuhari」、左上にも「SHUHARI、守波離、OMACHI、雄町」と使用米やアルコール度がかかれています。1791」と書かれています。いつもの一合お猪口に7分目まで注ぎます。これまでに飲んだ守破離と同じように、火入れにもかかわらず細かい炭酸の気泡がつきます。上立ち香は非常に穏やかで明確でないものの、マスカットのように香ります。今回も吟醸酒グラスに移し替えることで表現することができました。含むと、こちっとした枠のある旨みのかたまりが、酸と共に程よい大きさで口中に飛び込んできます。何と表現して良いのかわからないが、この大きさの割に飲みごたえがあり、同時に安心感まで与えてくれます。僅かなガス感も手助けしているか?。飲み進むごとに増していく安心感。複雑な味わいの中にも一定のストーリーがあり、酸だけでは表現できないような縁取り。後半は終始同じように締める。最後のところがびしっと揃うと、何とも気持ちがいいものです。(しゅはり)愛山ラベルは青地のセンターに白字で銘柄の「澤屋まつもと」、右下に製造年月、左に醸造元情報。肩貼りに米のシールがあり「愛山」と使用米が書かれています。以前は肩貼りに「特別純米」と貼ってありましたがこれにはありません。上立ち香は非常に穏やかで、一合蛇の目に七分目まで注いだヘッドスペースでは明確にできません。前回同様シャンパングラスを用意し、少量注いでスワリングすると浮かび上がった甘味を伴う巨峰。食中を意識した造りのようで、抑えてあります。含むと、酸味、甘味の順番で迫りくる、シリーズでもっとも起伏のあるメリハリ旨味。程よく安心感のある甘味は、エレガントと言う言葉がぴったり来ます。