接続するLINE公式アカウント開設!こちらからご予約も出来ます!(店からの返信をもちまして、予約完了とさせて頂きます)※Web予約は前日までとさせて頂きます。うれしが」推進店です。旨として、店舗を運営して参りました。今後とも、より一層の安全・安心をご提供できるよう、地元警察とも連携して店舗を運営させて頂きます。生地は“だし”と“粉(小麦粉)”で作ります。だしは鼓寅特製の合わせだし。料理人気質のマスターが気の遠くなるほどの配合の末たどり着いただしです。粉にだしを合わす前に、必ず一度だしを冷まします。一定の温度まで下げるのがおいしい生地を作るコツです。作った生地は冷蔵庫で寝かします。その時間はなんと8時間。長いなあと思われるかもしれませんが、この時間は小麦粉に含まれるグルテンが最も良く働く時間で、生地の粘りや口当たりが格段に良くなるのです。お好み焼の味の決め手はソース。鼓寅のソースはオタフクソースをベースに開発しています。広島焼き用のソースとされ、関西風のお好み焼には合わないと言われていたオタフクソース。オタフクソースは天然素材にこだわり、味わいの良さと安心安全を両立した素晴らしいソースです。これをマスターが関西風にアレンジして完成したのが鼓寅特製ソースです。このソースにも、マスターのこだわりがたっぷり詰まっているのです。フルーティーな味わいの鼓寅特製ソースは生地だけでなく、マヨネーズとの相性もピッタリ。鼓寅のこだわりをお楽しみ下さい。鼓寅では焼き方にもこだわりがあります。自分でお好み焼きを焼かれるお店もありますが、鼓寅の焼き方は素材の旨みを引き立てるため、先に具をバターで焼きます。軽く火を通して旨みを閉じ込め、さらに旨みを包み込むように、生地で具をはさんで焼いていきます。はさみ焼きをすることで、閉じ込めた旨みを逃がさない。鼓寅のお好み焼の完成です。「この業界多くの場合は焼そばに最高品質の小麦粉は使わない。「ソースをかければ少々のアラは分からなくなるから。ところが、鼓寅の麺は、新参者でありながら(2007年春デビュー)小麦の最高品質を使用しています。小麦の最高品質というと、ラーメンで言えばつけ麺で使えるほどの粉だとか。(つけ麺は麺の粗さが目立つので、分かる人には分かります。