米ぬかまず、材料と、適当な容器を準備します。私は、ダンボールにビニール袋をかぶせたものを使いました。フタ用の新聞紙と、それをとめる紐かゴムもあった方が良いですね。細かく千切ったはんぺん<作り方>1はんぺんを、適当に細かくしますはんぺんに水分を加える2水を加えます一度沸騰させてから、常温に冷ましたもの。黒砂糖を入れる場合は、この水に溶かしておいてください。水分は、米ぬか量の25%。この状態で、一晩置く方もいます。私は、よく染み込むように、2時間くらい置きました。米ぬか量の目安は、はんぺんの10倍程度。コーヒーかすはオプションです。混ぜます4よーく混ぜる米ぬか+黒砂糖+コーヒーかす=香ばしく甘い匂い見た目も香りも「麦焦がし」みたい。握ると固まるけど、つつくとホロリと崩れる程度の硬さにします。18.5°C混ぜ終わった時の温度は、18.5°C。新聞紙等でカバー5新聞紙でフタをする虫が入るのを防ぎます。後は、1日1回混ぜながら、発酵が始まるのを待ちます。気温によって、2~5日ほどかかるようです。“土着菌で発酵米ぬか作り*作り方*”蔵元ヒナさんの仕込み始まりですねこれが土かしらと思うほど、清潔で美味しそうな工程ですシフォンケーキかしら?とも^^・・ちょうどこんな時間ですグゥゥゥでも、驚いています!一日一回、混ぜ込むのですね~そうですか、一度混ぜた後は、寝かせておくだけかと。ヒナさんの綺麗なお手手で、大丈夫ですかぁ^^18.5度。commentおっと3時ちょっと過ぎは、コバラが...。甘い匂いにつられて、味見してはいけません。はんぺん入れなければ、食べてOKな材料なんですが。寝かせたままでも、いいのかもしれませんね。善玉菌は好気性なので、混ぜた方が良いかと思いました。前に仕込みをしたので、今はホカホカなんですよ。カビも沢山生えてきたので、さすがに直に手で混ぜるのは抵抗が...。今日は小さなスコップを使いました。commentどうやら水分量が決め手のようです。comment返信をキャンセルする。Reserved.当ブログの文章や写真の無断転載・転用はお断りします。当方の許諾を得ないでコンテンツを盗用することは、法律により著作権侵害などの違法行為となります。