未分類adminさてさて今回の旬どき・うまいものですが、寒くなってきたので秘伝の料理?を紹介します。ま、要するにおでんなのですが、丹波地鶏をダシに使うところがミソです。1片<作り方>1.鶏がらは内臓の血合い部分をフォーク等で取りのぞき、全体に熱湯をかけておく。2.生姜は薄切りにし、大き目の鍋に1)と生姜、葱、出し昆布を入れ、たっぷりの水を入れ強火にかける。3.沸騰してきたら、葱のみ取り、微笑むように(コトコト)火を調節し、アクと浮いてきた油を取り除く。4.1時間?2時間位煮て、出来上がりの分量くらいになったら、がらを鍋より取り出し、残りを布漉しする。鶏がらスープに、薄口濃口醤油を入れる。じゃがいも、大根、筋肉、たこ、ゆで卵を入れ沸騰したらアクをとる。ちくわ、ごぼう天、角あげ餅を入れ沸騰させてすぐ火を止める。はい、めちゃ簡単です。これから冬本番を迎えます。未分類admin総務部員Iです。最近めっきり日が落ちるのが早いですね。都会に住んでいるときにはほとんど感じることも無かったのですが、山間に住むとめためた感じます。ちなみに今は夕方の5時半だと真っ暗です。通常、11月も半ばになると紅葉がきれいに見え出すのですが、その兆しすら見えず・・・どうなってるんでしょう?確かに京都も紅葉しておらず、亀岡から嵐山まで船で下る、【保津川下り】も全然紅葉が見えんで困ってるような話は聞きました。っにしてもちと遅すぎる気がしますね。未分類admin総務部員Iです。旬どきの更新が遅れました。楽しみにされていた方、申し訳ございません。えーーっと今回ですが、特別丹波色というわけでもありませんが、田舎料理をご紹介します。[ずいき]とは芋の茎のことで、[芋がら]と呼ばれている地域もあります。秋の丹波ではよく?食卓に並ぶ食材で、この酢の物はあっさりしています。作り方ですが、?皮をむいて1口大に切る。?2分ほど湯がいて、絞る。?酢と砂糖とみりんを少々加え、すりごまを混ぜる。日本酒との相性ですが、意外と合います。世界のアルコールの中で、酢の物と合うアルコールというのは、日本酒しか無い様に思います。考えると、日本酒の奥深さに感嘆しますね。