使った卵乳菜食を行っています。大豆は「畑の肉」といわれるほどで、肉類に匹敵する良質なたんぱく質を含んでいます。◆大豆の主な栄養素と働き◆たんぱく質、食物繊維、ビタミンB1、Eなども豊富。骨粗しょう症や更年期障害予防に効果的なイソフラボンや、抗酸化作用のある大豆サポニン、コレステロールを排出させるリノール酸やレシチン、腸内の善玉菌を増やすオリゴ糖なども含まれています。大豆は消化があまり良くないので、調理する際には軟らかく煮て使いましょう。水煮になったものはすぐに使えて便利です。小麦は世界で多く生産されている穀物で、世界の半数以上の人々の主食です。製粉し、水を加えてこねると、小麦のたんぱく質が粘り強いグルテンになります。◆小麦粉の主な成分と働き◆エネルギーとなるでんぷんとその代謝を促進するビタミンB1、たんぱく質が豊富。全粒粉なら、胚芽部分に含まれるリノレン酸、食物繊維やビタミンB群、Eをとることができます。◆グルテン豆知識◆グルテンの含有量により呼び名が変わります。・8.5%以下→薄力粉/粘りが少なくさらっとしていて、クッキーやケーキ、てんぷらなどに使用されます。・9.0%前後→中力粉/うどんやお好み焼きに向いています。・12.0%以上→強力粉/粘りが出やすい。使用食品:グルテンブロックタイプグルテンのナッツフライ使用食品:グルテンひき肉タイプグルテンの三色蒸し*紹介している食品名は、商品によって違う場合があります。