9月30日トレビス秋から冬にかけて収穫される『トレビス』はほろ苦さのある味わいがおいしい。紫キャベツと一見似ているようだが、まったくの別物。シンプルなグリーンサラダに入れると味わいにグラデーションが生まれる。Hattori#food365FacebookTwitterGoogle+PinterestPocket秋から冬にかけて収穫されるキク科のトレビスはチコリの仲間。菊苦菜の和名のとおり、ほろ苦さのある味わいがおいしい。紫キャベツと一見似ているようだが、まったくの別物。軸の部分の色みがトレビスは白色である一方、紫キャベツは紫色。葉の手触りもトレビスは薄く柔らかいが、紫キャベツは厚みがあって固い。促す働きなどがあるといわれる。むくみや高血圧の予防や改善にもいいといわれるミネラルも豊富。ヨーロッパでは“アンディーブ”と呼ばれ、イタリアンやフレンチに他用されるトレビス。日光をあてずに栽培するため、口あたりがよく生食にもぴったりだ。シンプルなグリーンサラダに入れると味わいにグラデーションが生まれる。串切りにして断面を香ばしく焼くと、ほろ苦さが際立つ上に色みもきれいなので、肉料理の付け合せにもちょうどいい。2019.12.20日本初上陸・ヨーロッパ最先端のビールを京都で。BOTTLE&BAR』がオープン。2019.12.10クリエイティブの”実証実験”の場を目指して。MARKET」が開業。