梅干しの作り方のポイントを母親に聞きました。梅や容器類は念入りに消毒する。塩分が少ない場合はカビが出る可能性が高いので、梅酢が上がってもまめにチェックする。カビが出たら取り除き、焼酎をかけておく。天日干しをした後は、カビが出る可能性は少ない。余分な水分が抜け、太陽の力で殺菌されるからだと思う。先日の休みの日に梅干を漬けて、その後に焼き肉でも食べようかなと思いつき、せっかくなのでタレに凝ってみようかなと考えた訳で。斉藤さんの、おやじの金胡麻。国産で無農薬で香りがいい、最高の胡麻です。斉藤さんの新にんにくと、坂田さんの生姜をすりおろし。大徳さんの醤油、味の母、国産りんごジュース、胡麻油、塩、てんさい糖、それぞれを味を見ながら適当に調合。国産は優先しますが、この豚は何を食べて育ったんだろうかとか、健康な豚さんだったのだろうかとか、そこは言いっこなしで。いい感じだと思います。タレ、美味っ!春菊と一緒に食べると更に美味しい!もちろん、レタス系でもいいですよ。