醸造技術ぶどう収穫は9月に手作業で摘み、つづけてソフト圧縮と短い低温果皮浸漬そしてぶどう果汁(モスト)のデカンテーションをします。第一次発酵はステンレスタンクにて18~19度で厳選した酵母を使用します。新しいワインは数週間高貴な澱の上に保存されます;つぎの工程で泡をつくる第2次発酵となり18度に保ち、およそ20~25日熟成させます。この熟成が停止したあと、スプマンテは澱の上に数週間保存されます。酒石安定からびん詰めへと進みます。シャープに仕上げるため、ワインボトルを休ませます。熱や光のあたらない、乾燥した涼しい場所に保存してください。