大21バターは常温に戻しておく。粉類は合わせてふるっておく。型にオーブンシートを貼っておく。オーブンは180°Cに予熱しておく。12.5cm、9cm、4.5cmの丸型(厚紙にアルミホイルを巻きつけたものなど)を用意しておく。2バターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでふんわりするまで混ぜる。32に卵を3回に分けて加え、その都度ホイッパーでしっかりと乳化させる。43に粉類を加え、ゴムベラで底から持ち上げるように艶が出るまで混ぜる。型に流し表面を平らにして、台に型ごと軽く落として空気を抜く。180°Cに予熱したオーブンで20分、160°Cで15~20分焼き竹串をさしても何もついてこなくなれば良い。5焼きあがったら粗熱を取り、型から外し冷ます。これをプレーン、ピンク(3の最後にごく少量の水に溶いた食紅を加え好みの色に仕上げる。