高級食パン専門店・嵜本の「ジュエルジャム」がSNSで話題化、「フルーツジャム×ミルクジャム」で甘みの重なり提案も2種の「ジュエルジャム」を塗った嵜本の食パン(テイクアウト品)世間を席巻中の高級食パンブーム。-SAKIMOTO-」だ。大阪・東京を中心に6店舗を展開する同業態では、食パンに加え、宝石の名を冠した16種類のジャムを販売。フルーツジャムとミルクジャムの食べ合わせも訴求しており、奥深い甘みの重なりが生み出す新たなジャムの食べ方を発信中だ。)が17年11月に立ち上げたブランド。「PABLO」を初めとするスイーツブランドの展開で培った商品力を活かし、新たな分野に進出したいと開発に着手したのが、日常食である食パンだ。看板の食パンは、卵・乳不使用の「極美“ナチュラル”食パン」(税込み900円、以下全て税込み)と、北海道産牛乳や生クリームなどを使用した「極生“ミルクバター”食パン」(950円)の2種。同社広報の吉浦ゆず香氏は、「身近にある『食パン』を贅沢な素材を使用し丁寧に作ることで、『ちょっとだけリッチな朝ごはん』を楽しんで欲しいと思い、2年半の月日をかけて開発した」と語る。Jam」(ジュエルジャム)と名付けた16種類にも及ぶジャムの開発にも踏襲されており、1号店のオープン以来、食パンに並ぶ人気商品となっている。販売するジャムは、フルーツ・ミルク・ジャポニズムの3つのラインを揃える。Jam」(ジュエルジャム)フルーツとハーブ、フルーツとスパイスなどパティシエの感性と技が光るフルーツラインは、「ストロベリーガーネット」(680円)など5種。淡路島牛乳と北海道生クリームをメインに練乳・砂糖を丁寧に煮詰めたミルクラインは、「ピスタチオパール」(780円)など7種。和のスイーツをモチーフに食パンに合う甘さと香りに仕上げたジャポニズムラインは、「琥珀きなこ」(780円)など4種。「嵜本の食パンは素材を厳選し、店舗でひとつひとつ丁寧に焼き上げている。当店の食パンのおいしさを堪能いただくには、シンプルな食べ方(バターを塗ってジャムをつける)が一番相応しいと考え、ジャムという範疇の中でいろいろな味わいを提案できればと思い、食パンとともにジャムにもこだわった」(吉浦氏)。味わいはもちろん、シンプルながらも洗練されたデザインの瓶容器は、SNSでも話題で、一度にたくさん購入していく来店客も多いという。販売する食パンとジャムは店舗に併設するカフェスペースでも味わうことができる。「カスタマイズトースト」(好みのジャム3種類と有塩バターまたはエシレバター)」は580円から。好みのジャムを2種類載せた「ジャムトースト」(400円から)もテイクアウトで用意しており、ジャム×ジャムが生み出す新たなおいしさも提案している。嵜本」は、今年も複数の出店を予定しており、今後も店舗網の拡大を目指す。ジャムが持つ無限の可能性に期待をかける同社は、オープン予定のベーカリーレストランで料理とジャムの提案も検討中で、ジャムの新たな魅力を発信していく意向だ。食品・食料に関する事件、事故が発生するたびに、消費者の食品及び食品業界に対する安心・安全への関心が高っています。日本の人口減少が現実のものとなる一方、食品企業や食料制度のグローバル化は急ピッチで進んでいます。密接に関連していくことでしょう。食品産業新聞ではこうした日々変化する食品業界の動きや、業界が直面する問題をタイムリーに取り上げ、詳細に報道するとともに、解説、提言を行っております。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。