地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。エキス類無添加の自然な素材由来の旨みとコクのあるお出汁。出汁巻き卵の味付けに、丼のお下地や煮物のつゆとして、またすき焼きの割り下としても使えます。金沢のおもてなし料理の味付けは、甘辛味が基本なのですが、この「つゆ」があれば、本格的な煮物も、出し取りの手間いらずで簡単に仕上げられます。素材にこだわった、ちょっと贅沢なつゆです。国産原料を使用し、熟成させた「返し」と上質な鰹節の「出汁」を合わせた旨味とコクのあるだしつゆ。甘みに至るまで国産原材料にこだわり仕上げました。本みりんと、当社の丸大豆醤油「ひしほ醤油」と、洗双糖にて返しを造ります。加熱により、醤油の強い香りを飛ばします。この返しを3週間以上寝かせて味をまあるい塩角(しおかど)の無いように熟成して味を落ち着かせます。別途に、本枯れ節(鰹節の最上質のもの)を削り、お出汁をとります。これでようやく下準備が完了です。寝かせた「返し」と、取り立ての香りのよい「出汁」を合わせて、ようやく「つゆ」の完成です。贅沢なつゆの使い方いろいろさまざまな料理でご利用いただけます。詳しく見る手間ひまかけた旨味とコクのあるつゆ醤油はヤマトこだわりの「ひしほ」を使用しております。国産大豆・小麦を使用したひしほと本みりん、洗双糖で返しをつくり、3週間以上寝かせて、まあるい塩角の無いように熟成出せて味を落ち着かせます。その後に上質な鰹節出汁を合わせてようやく完成するのです。コクと旨味の詰まったつゆは、様々な料理に使用できると喜ばれています。「かえし」とは「かえし」とは蕎麦汁を作る際に出汁で割る調味料の事です。醤油に砂糖、みりんを加え、しばらく寝かせて醤油の角を取り味を熟成させたもので、基本的な材料は一緒であるが作り方によって3種類に分けられます。本かえし:加熱した醤油に砂糖、みりんを加える。生がえし:砂糖、みりんを加熱して水飴状にして、非加熱の醤油に混ぜ合わせる。半生がえし:少量の醤油をかねつして砂糖、みりんを加えた物を非加熱の醤油に混ぜ合わせる。出汁以上にその店の味を決定づけることから秘伝とされることも少なくありません。贅沢なつゆを使ったレシピあなたの料理の幅を広げるちょっと贅沢なつゆ。その味わい・香りを存分に楽しめるメニューを一部紹介します。醤油ギフトつゆ・ぽん酢ABOUT会社概要ヤマトのおはなし特定商取引法に基づく表示プライバシー・ポリシーお問い合わせサイトマップお買い物ガイドお支払いについて支払い方法はクレジットカード決済、NP後払い、代金引換にてお支払いいただけます。《送料無料》とさせていただきます。(※沖縄・離島は除きます)冷蔵配送の場合は、別途220円が必要になります。税込10,000円以上ご購入の場合でも、冷蔵配送の商品をご購入の場合には、別途220円が必要になります。詳しくはコチラ同梱について当蔵では、保存温度帯によって常温便とクール便で送らせていただいています。最良の状態でお届けする為に、商品の性質によって同梱できるものとできないものがございますので、ご了承下さい。詳しくはコチラお届けについてクロネコヤマトよりお届けさせて頂きます。ご注文完了日の正午受付分から順次、発送を行っております。原則として、ご注文より7日以内に発送させて頂きます。※お盆・年末年始は配送業務をお休みさせて頂いております。詳しくはコチラ熨斗についてギフトセットやご自宅用セットは《熨斗包装》を無料で承っております(一部のセットは簡易包装のみとなります)。ご指定なき場合、《外のし》でお包みしております。詳しくはコチラ返品・キャンセルについて開封済みの商品や、お客様のご都合による交換・返品につきましては、食品という商品の性質上、お受けできませんので予めご了承ください。商品の品質、取り扱いについては十分留意しておりますが、万一お届けした商品がご注文と異なる場合や、商品の不良・破損などの品質上の問題がございましたら、お届け後7日以内にお手数でも弊社までご連絡ください。お届け先の不明や長期ご不在で商品を再送する場合は、別途料金をいただく場合がございます。健康を願うおもてなしを糀の伝統の地、金沢大野から。400ml:::486:::2564:::901。