割れたスイカの断面の美しさによって審判員が判定する。美しいとされる、スイカが2つに割れてその2つの大きさが均等という状態を満点として割れた部分の大きさの不均衡具合によって減点法で採点する。審判員は、その年のスイカを10個以上食べている必要がある。以上が規定のようです。いうか、審判員への規定が一番ハードルが高いw10個は食べられないでしょう。1個て大玉を1個だよね?食えないよ。いや、それほどの愛がなければならないということなのか!?愛があれば食える。愛で食えてもオナカはタプタプだな。判定の割れた断面の美しさによって勝敗が決まる。いうところが意外だった。割れたら勝ち、割れなかったら負け、なのかと思っていた。いうことはスイカは美しく割れるということなのだろうか。その他のものだと美しく割れないのだろうか。後編はスイカの割れ方を含め、他の果物や野菜でスイカほどに美しく割れるものを求めて、実験してみたいと思います。タナカノブマサ<江戸時代のスイカ>江戸時代では、スイカの果肉や果汁を主として食されていたようです。日本にスイカが伝来してきた時から果肉などを主に食べられていたようです。味豊かな一品と記されています。<明治時代以降のスイカ>明治時代からは種苗導入事業が始まり、アメリカからは「アイスクリーム」「マウンテンスイート」「ラットルスネーク」などの品種が輸入され、ロシアからは「スイートサイベリアン」という品種が輸入され、スイカ栽培が活性化していく。大正時代には、中国から「嘉宝」、アメリカからは「甘露」が輸入され、日本各地に根づいていった模様です。<品種改良されていったスイカたち>大正時代に、奈良県で「権次」や「アイスクリーム」が広く栽培され、品種改良の末「大和」が誕生したとされています。そこから更に改良を加え、「大和2号」「大和3号」「大和4号」と育成していき、近代的スイカ品種の基礎を築いた。昭和時代に、「大和3号」と「甘露」を組み合わせ「新大和」を育成した。「新大和1号」「新大和2号」「旭大和」が育成された。千葉県では「大和」から「千葉1号」を分系し、「甘露」と組み合わせことで「都1号」「都2号」「都3号」などの品種育成に成功し、関東地方の近代品種の基礎を築いた。現代では大玉や小玉といった大きさなども様々な品種が存在しています。その中で、大玉は「祭777」という品種が多く栽培されております。<スイカはクスリでもあった>スイカの果肉は90%以上が水分で、少量のリンゴ酸、アルギニンを含有。紅色の色素にはリコピン、カロチンが含有される。種子は20%以上の植物性脂肪、50%以上の植物性タンパク質、フィトステロール(コレステロール減少作用)などが含有される。・皮・・・コレステロール減少、血管拡張といった効能があるとされている。昔の人々は経験的にこれらを熟知しており、特に東洋では漢方薬に昇華させていたと考えられる。以上、スイカの歴史でした。最後にcazuki講師のプレゼン資料(PDFファイル)をアップしておきます。タナカノブマサ第1回スイ研ワークショップでも世界的にスイカの歴史を勉強しました。講師のmbdbのcazukiさんが作られたプレゼン資料を元におさらいしてみます。諸説あるのでどれが本当かどうかはわかりませんが、取り上げてみたいと思います。後編にてプレゼン資料をアップします。<スイカの起源>スイカの誕生は約2500万年前~3000万年前。原産地は熱帯アフリカ南部、現在のボツワナ共和国~カラハリ砂漠周辺。<スイカの来歴>栽培は約7000年前の紀元前5000年頃から。アフリカの古代農耕文化の発達と共に各地へ広がり、その後、3000年前にエジプトやギリシャに、紀元前にはローマに伝わったとされています。その後、地中海沿岸で栽培されるようになり、果物としてのスイカになっていったようです。アジア地方では、インドで広まったあとに東南アジアに伝わり、11世紀には中国に広まったとされています。ヨーロッパ地方では16世紀に中央部と西部に伝わり、イギリスにも伝来していったとされています。17世紀にはアメリカでも栽培されるようになったようです。<「西瓜(スイカ)」という名の由来>「西瓜」は、中国にスイカが伝わった時に、インドやヨーロッパのほうから伝わったことで、西からきた瓜として「西瓜」と呼ばれるようになったということです。スイカは、漢語「西瓜」の「西」を唐音で発音されたものとのことです。<日本への伝来>スイカが日本へ伝来したのは「大正7年にポルトガル人が長崎に持ち込んだ」という説もありますが、もっと以前の書物に記されているので古来より日本に伝わっていたらしく、厳密に証明することは難しいでしょう。以下にスイカに関する記された書物などを列挙してみます。農業全書では「西瓜ハ昔ハ日本になし。寛永の末初て其種子来り。其後やうやく諸州にひろまる。寛永は1624年~1643年ですが、その前から存在を示す兆しがありました。鳥獣戯画にすいかを持ったスイカらしき野菜が描かれてるいるので、何らかの形でスイカの存在を知り得たのだと思いますが、定かではありません。1140年頃には既にスイカがあったのでしょう。今のようにたべられていたかというのは不明です。moritaこんにちは。料理・スイーツ担当の森田です。収穫のために向かった尾花沢では、スイカを使った色々な食べ物に出会うことが出来ました。殆ど都内では見かけたことがないような、珍しい食品ばかり!今回は、私たちが尾花沢で出会ったスイカ食品の数々をみなさんにご紹介していこうとおもいます。旨いもの便その1:『スイカ糖』みなさん、スイカ糖ってご存知ですか?箱から出すと小さな瓶に入っていて、トロ~っとした液状になっています。八代建設さんで販売されているスイカ糖です。色とトロミ具合から観察するビジュアルは、まるでプルーンのようです。味もちょっとプルーンに似ていますが、ほんのりと後からスイカの甘みが残ります。実はこのスイカ糖は、スイカの還元糖そのものなんです。果肉を刻んでミキサーにかけた後、布やネットなどで丁寧にこして、そのスイカ液を弱火で何時間も煮詰めて作るそうです。手間がかかっている分、少しお値段はお高め☆でも砂糖が入っていないので、糖分の殆どが良質の還元糖であり、カロリーはとても低いんですよ~。そんな自然力を増強させる効果のある食品スイカ糖は、なんと、中国では民間伝承として古くから作られていたという文献もあるくらいなんですよ(o・∀・o)スゴイ!!!それに夏のこの暑い時期、女性なら誰でも紫外線が気になりますよね。スイカは紫外線デトックスにも効果的です。利尿作用を促進するデトックス効果があります。・スプーン2~3杯/日を目安にそのまま食べる・焼酎で割って飲む・ジャム代わりにヨーグルトに入れて食べる・同じくジャムの代わりにパンにつけて食べるなどがあります。旨いもの便その2:『すいかぺちょら漬け』ペ・・・ぺちょら???なんという可愛らしいネーミング(笑)ぺちょら漬けとは、辛めで酸っぱい山形県の北村山郡に伝わるお漬物の名前です。ぺちょら漬けで有名なのは、茄子のお漬物です。「このまま捨てるのは忍びない・・・・」という地元の方達のアイディアで唐辛子などを入れて漬けたのが始まりだそうです。塩漬けと違って、自然発酵させた乳酸菌がたっぷり入っており糠漬けと同じような酸味があります。その酸味にプラスされた唐辛子のピリッとした辛さ。ビールのおつまみにもぴったりです。スイカのぺちょら漬けは、間引きした赤ちゃんスイカを丸ごと漬けているので、ちゃんとスイカの縞模様が残っています。こちらは尾花沢スイカ100%の爽やかなデザートワインです。尾花沢で収穫したスイカを使い、山梨のワイン工場で作っています。ふたつの県のコラボ作品とでもいいましょうか?グラスに注ぐと爽やかな芳香が漂い、透き通るような薄紅色がとてもきれいです。スイカのほのかな甘味を楽しめて飲みやすいのですが、アルコール度数は10%。フルーティなので飲みすぎちゃいそうですね(;^ω^)そしてリキュール。色々な飲み方が楽しめます。私はバニラアイスを買ってきて、上からリキュールを垂らして食べてみました。全部の商品が、尾花沢関連のWebサイトで購入可能です。皆さんも探してお取り寄せしてみてください。nomuraこんにちは、野村種研究員です。スイカを研究するに当たり、我々はスイカのタネに関していくつかの噂を耳にしました。スイカのタネを食べてはいけないという噂スイカのタネの数が一定だという噂そのうち、「スイカのタネを食べてはいけない」に関しては、海外ではむしろ食用であることで既に覆されました。残る「スイカのタネの数は一定」という噂について、先日、8月14日(金)のワークショップにて検証が行われました。スイカのタネを数えたのです。スイカのタネを切らないようにカズキ先生がスイカを切ってくださいました。タネの分布は均等ではないようで、見るからにタネが多いカットとタネが少ないカットが存在します。さぁ、誰がどのカットを担当する?「いただきまーす」......じゃありません!間違ってタネを食べないように、慎重に慎重にスイカを崩していきます。黒いタネ、白いタネ(未成熟のタネ)ともにタネとしてカウントします。小さなタネ、タネになり損ねたようなカケラみたいなものもタネとしてカウントします。これはタネなのか?それともスジなのか?触ってみたりして慎重に確かめます。していると、スイカが徐々に温くなっていきます。もったいないので、タネを数え終わった部分から食べていきます。食べるのに夢中になると、タネのことをうっかり忘れてしまいそうになります。義理と人情......はちょっと違うか。いったものを悶々と抱えながら、我々はひたすらタネを数えるのでした。トミモト皮研究員は明らかにタネが多いカットを担当しています。ミジンコも見逃さないような鋭い視線で、ものすごい数のタネをカウントしています。こんなにタネを数えられて、さぞかし光栄なことでしょう。嬉しさを通り越して泣きそうになっています。あれあれ?その横で、田中音研究員が若干さみしそうです。タネの過疎化が激しいカットを手にしてしまったようですね。数えるタネが少なくて楽なように感じられますが、やはり数えてナンボですから。ここで若干の疑惑が生じます。小さいタネを見逃さずにカウントしている研究員と、タネがなかなか見つからない研究員......。して視力の問題?いやいや、人を疑うなんていけないことです。みんな必死で数えています。「あ、タネがこんなところに落ちてた」って、コラー!......ひょっとして集中力の問題?完全に数え(食べ)疲れている研究員たち叱咤する種研究員(企画の成功に一抹の不安を抱え)さぁ、食べ終わりました。間違えた、数え終わりました!結果は......788!おおーっ!パチパチ。......で、多いのか少ないのか分かりませんが。今回実験に使用した約12Kg程度のスイカの中には、タネが788個入っていることが分かりまし......。「あ、タネが落ちていました」......ってコラー!この写真を撮影後にタネが2つ発見され、結局790個でした。最後までグダグダですいません、もうみんなタネも見たくないくらいに疲れております。admin先日、8月14日(金)に、第一回目の「スイ研ワークショップ」を行いました。&MBS「タモリのジャングルTV」ジャングルクッキング担当という過去を持ち「スイカのことなら俺にまかせろ!」という、mbdbのcazukiさん。スイカの歴史とおいしいスイカの見分け方を教えていただきました。スイカの歴史について。スイカの誕生は約2500万年前~3000万年前。原産地は熱帯アフリカ南部、現在のボツワナ共和国~カラハリ砂漠周辺。(1368年)に描かれていることから、や平安中期~平安後期に中国から伝来したものと言われていますが、他説として、1579年にポルトガル人がカボチャと共に種子を伝えたとか、慶安年間(1648~1652年)に隠元禅師が中国から携えたとも言われており、実証は難しい。」(1833年)で、“反当利益が、稲一両二分に対して西瓜十両”と、スイカの経済性についても言及されています。その他、スイカ食用の歴史や、スイカの年間取扱実績なども教えていただきましたが、そのへんは別途資料を公開したいと思います。おいしいスイカの見分け方講座。言われるのは「スイカをたたいて見分ける」という方法ですが、むしろそれは難しいので、もっと簡単な見分け方があるとのこと。縞模様は太陽光をしっかりと浴びたモノかどうかが解るバロメーター。太陽光をしっかりと浴びると黒く濃い縞模様になる。(2)ツルの切り口ツルの切り口が大きいのは茎が太い証拠。これにより味が薄く水っぽいスイカだと判断できるので、ツルの切り口は小さいものを選ぶ。(3)花落ち底面にある花落ちした部分を見る。花落ちの部分が大きいと味は大味になってしまう。これも小さい方がベスト。音で聞き分けるスイカを軽くたたいたときの音で聞き分ける方法。・高い音程・・・水分が多く、水っぽい音。・低い音程・・・熟しすぎて、中にスが出来ている。・澄んだ音・・・食べ頃。熟練者は軽くたたいたときに、指先、手のひらに跳ね返る僅かな反動でも判断している。縦模様の深緑が濃く、ツルの切り口及び底面の花落ちが小さいもの。これなら見た目ですぐ見分けられますね。後半は「スイカの種を数える実験」です。種については様々な仮説があり、小さくっても大きくても種の数は決まっているとか、800~1000個だとか、スイカの種は黒い縞の下にあるなどと言われていますが、本当なのか実証してみました。種を傷つけないように、種のない面をカンで探り当てるカズキ先生。当日はUstreamでの生中継を行いますが、実際に参加したい人、食べてみたい人も募集します。参加したい!という人は、コメントに参加希望の旨を書いてください!先着3名まで参加可能です。INC.の有志が集り、日本の夏の象徴であるスイカを、あらゆる角度から研究していくラボです。わたしたちは、スイカと共にはじまり、スイカと共に終わる夏を体験し、コミュニケーションツールとしての「スイカ」の可能性に迫ります。