300g製法1.寒天をふきんに包み10時間以上水に漬ける。十分に水洗いした寒天を配量の水とサワリ(銅鍋)に入れ火にかける。沸騰後、完全に溶けた事を確認してから鬼ザラ糖を加え、完全に溶かしきる。2.溶かした寒天を再度火にかけ、沸騰したら絹篩(きぬぶるい)で裏漉(うらご)す。煮詰めた寒天に餡を入れ、木杓子で寒天のコシを抜かないように混ぜる。糖度62~64%になったら水飴を入れる。3.卵白と羊羹を適量に合わせて東雲羹をつくる。4.東雲羹の上に羊羹を流し入れる。5.羊羹を巻き、中に鹿の子を入れ、艶天をかけ仕上げる。