沖縄・うるま市でひっそりと研究中です。day-trip(デイトリップ)シフォンとフラワーケーキの研究室menuホームシフォンケーキお花絞りプロフィールお問い合わせレッスンメニュープライバシーポリシー2017.7.2パンバターロールコメントを書く何度目だ?!3度目のバターロールTweetShare+1HatenaTweetPocket今週3回目のバターロールですが、まだ納得できません今週3回目のバターロール。作り過ぎでは?と思われるかもしれませんが、娘もどうやらお気に入りなので、調子に乗って3回も作っちゃいました。つくっていて疑問ばかりが生じるバターロールです。今回は、こんな感じです。今回は、こんな感じです。今回は、ミキシングを長くしてみましたよ。バターを入れる前に9分、バター投入後に9分。したらいつもより、びよーんと柔らかくなりましたよ。私は、メランジュールロボで作っております。今回は、冷蔵庫で12時間発酵。発酵前と発酵後では約2倍の大きさになっています。野菜室の方が良いという、情報を頂きましたが今回は通常の冷蔵室で発酵しました。冷蔵発酵が終わったら、30分常温で休ませます。その間も発酵が進んでおります。下の写真ではあまり分かりませんかね。分割して、ベンチタイムを20分取ります。少々生地が冷たい気がします。前回は3時間も置いていたので、常温で手に少しくっつく感じでしたが、今回は、少々冷たくて手にくっつきません。相変わらずの適当分割は気にしないでください。成形して2次発酵します。成形が相変わらず難しい。三つ折り⇒2つ折り⇒25センチ位に伸ばして⇒くるくるする。「涙型⇒くるくる」という成形方法もあるようですが、違いは何なの?という疑問。二次発酵後にある程度表面を乾燥させてドリュールをぬりぬり。前回は卵黄+牛乳+塩にしたのですが、失敗でした。今回は1回目同様、卵+水+塩にしましたよ。こっちの方が断然塗りやすい。表面を乾燥させる事で、ドリュールがツヤツヤになるので、かわかしてから焼きます。過去2回は200度で10分焼いて、奥が焦げたので、今回は温度をかえました。190度の10分です。こんな感じで焼けました~どうぞ。前回よりかなりツヤツヤになりましたよ。冷蔵発酵後に3時間常温で置いた時(前回)と比較したのですが、私には違いがわかりませんでした。今回分かった事ドリュールは、卵+水+塩がつやつやで綺麗に焼きあがる。ドリュールを塗った後の乾燥は重要190度で10分でもOK焦げていので、問題なし。手前のパンの色が薄くなるの。200度で10分で焼く場合は、奥に生地を置かなければ問題ない。190度の場合は逆に手前に生地を置かない方が良い。娘が飽きてしまっても困るので数日はバターロールはお休みします。その間に、パンのお勉強もしたいと考えてます。ちぎりパンも美味しいですが、翌日に手を加えなくてもかなり美味しいのはバターロールの方だなと今回感じました。冷めても、美味しさを感じられるバターロールの研究はこれからも続きます。~スープとサラダ+練習中のバターロールレーズンパンって難しい~父の日に好物のレーズンパンを焼く。~スープとサラダ+練習中のバターロールバターロールに挑戦レーズンパンって難しい~父の日に好物のレーズンパンを焼く。食パンを焼くも撃沈・・・過発酵に注意コメントトラックバックは利用できません。(0)この記事へのコメントはありません。返信をキャンセルする。-URLトップページに戻るクッキーの仕上がりが改善シフォンケーキの型出しで大失敗。Boulanger(トミーブランジェ)行ってきましたゼブラシフォンを作ったはずが、マーブルに。