もとい」に行ってきたのでご紹介。Life僕は旅先に行って、そこで現地で評価の高いお寿司屋さんに行く、というのことを続けている。地元の名店と言われるお寿司屋さんに行ってきた。2年前に沖縄に来た時にみんなで話題になったのが、「沖縄は寿司が美味しくない」という話。沖縄の海は海水温が高いので魚の身が締まらず、てろんてろんなのだと。刺身ではなく酢味噌和えが美味いと。ところが、この話を東京のお寿司屋さん「空海」でしたところ、大将のナベさんが、「そんなことないらしい」と教えてくれた。沖縄の魚でも、正しい仕事をすれば、美味しいんですよ、と。次回の那覇滞在中には、那覇で一番のお寿司屋さんに行って、実際にどうなのか試してみようと思い、ネットで予約したのがこちら、「鮨処もとい」だ。ネットでは那覇で一番評価が高いが、お値段も東京並みと、かなり高め。緊張しつつお店に向かった。やってきました、鮨処もとい。ゆいレールの旭橋駅から徒歩3分ほどの住宅地の真ん中にある。看板が出ていないので、地図アプリを見ながらでないと、通り過ぎてしまうかも。にじり口風の、低くなった引き戸を引いて中に入る。表札が「もとい」と出ているだけ。開店と同時にお店に入ると、もみ上げが長く、下駄を履いた大将が出迎えてくれた。冷酒を注文して若い衆が持ってきてくれたので、「写真を撮っていいですか?」と確認すると、大将に「どうしましょう?」と尋ねる。すると、大将が、「あんたはちゃんと撮っていいか、と訊いてくれたから、特別に撮っていいよ」といかつい返事。マナーは守らないとね。那覇にしては時間が早い(もといは18:30開店)ため、お客は僕一人。大将とあれこれ話しをしつつ、コースがスタート。もといは完全お任せコースのみで価格は書かれていない(というかメニューがない)ので、まな板の上の鯉状態である。こちらはまず白身、コチ。大将は千葉県出身で女将さんが沖縄出身。那覇にお店を出して23年。正統派江戸前寿司にこだわり抜いて営業している。ネタは沖縄にはまったくこだわっておらず、美味い魚を追いかけて全国を飛び回り、直接仕入れるスタイルを取っているとのこと。この日のコースでも、最後に出てきた久米島のマグロ以外は、ほとんどが長崎や福岡からの魚だという。九州にこだわっているわけでもなく、季節によって仕入れる場所は変わる。