おひまつぶしの読書日記スマートフォン専用ページを表示おひまつぶしの読書日記プロフィール名前:たろちゃんmail:tarochan_01@yahoo.co.jpひまつぶしに読んだ本の記録です。書評ではなく個人的感想ということで。作るにはどうすればいいか。普通の料理本ならばレシピが書かれているわけですね。肉何グラム、だし汁何カップ、醤油大さじ何杯・・・・。この本にはそのようなレシピは書かれていません。作りたい料理の味を記憶して、そこから遡ってレシピを分析しなさいと。ま、これは改めて言われるまでもなく、料理好きで外食好きな人ならたいがい皆やっていることだと思います。あの店で食べた料理の味を家で再現してみよう、と。あの店のハンバーグはとてもふっくらしていた。この店は肉汁溢れる仕上がりだな。こねるときにこうすればいいんじゃないか。すればこの食感に近づくかも。ソースにあの調味料を使えば近い味が出せるはず・・・・。店と同じ材料は揃えられませんから、生クリームの代わりに牛乳でいけるかなとか、ワインビネガーなんて買ってもそんなに使うものじゃないから酢と白ワインでなんちゃってみるか、とか考えたりもします。それが料理の楽しさでもあるわけで。最低限の知識というのは必要で、それがあってこそだとは思いますけど。ところでこの著者、いっときはテレビに出まくってましたが最近は見かけなくなったようで。店も閉められたようですね。「世の中の人から、僕の存在を忘れてもらいたい」などとおっしゃっているとか。|この記事へのコメントコメントを書くコチラをクリックしてくださいこの記事へのトラックバックSeesaaブログ。