おもてなしの主役にぴったりのヘルシー大皿レシピをご紹介。アロス・コン・ポヨは、どこのラテンアメリカの家庭でもつくられる料理だ。残念なことに、現在では化学調味料が多く入った出来合いのスパイスミックスでつくるのが一般的になっている。ラミレズは、それを使わず、フレッシュオレガノ、ターメリック、サフランを用いて、同様の本格的な味わいを出す。研究では、オレガノやターメリックには強い抗炎症、抗がん作用が、サフランにはエクササイズ後の弱った筋肉やその痛みを和らげる作用があると示されている。鶏むね肉の水分をペーパータオルで拭き取り、塩とブラックペッパー(分量外)で味つけする。チキンを鍋から取り出す。タマネギ、パプリカ、コリアンダー、ニンニクをフードプロセッサーにかけ、食材が細かくなり、均等に混ざり合うまで撹拌する。チキンを焼いた鍋に入れて中火にかけ、タマネギが透き通り、香りが出るまで10分ほど火を通す。チキンストック、バスマティライス、ライムの搾り汁、月桂樹、オレガノ、ガーリックパウダー、ターメリック、クミン、カイエンヌペッパー、サフランを鍋に入れて煮立てる。チキンを入れ、ふたをして弱めの中火にする。バスマティライスが水分を吸い込んで軟らかくなるまで1時間ほど火にかける。冷凍グリーンピース、ピメントペッパー、オリーブを加え、温まるまで混ぜる。フォークを使って米をふっくらとさせ、6皿に分けて盛りつける。各皿にくし形に切ったライムを飾る。