適量1玉ねぎをスライスする。キノコは一口大に切る。煮込み用の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを色がつかないように炒め、キノコを加えしんなりするまで炒める。2鶏もも肉に塩こしょうをして、強力粉をまぶし余分をしっかり落とす。フライパンにサラダ油を熱して表面がパリッとするくらい焼く。6等分に切り1に入れる。32のフライパンに白ワインを入れ沸かしてアルコールを飛ばす。42に3と材料が浸るくらいの水を入れ、沸かして脂とアクを取る。煮詰めて、生クリームとローリエを加えて更に煮込む。5塩で味を整え、皿に盛りつける。付け合せの野菜を茹でて添える。黒こしょうを振って出来上がり。フリカッセとは、フランスのロワール地方の料理。鶏肉が名物の場所で生まれた料理だと言われています。鶏肉を生クリームで煮込んで、白く仕上げるのが原則です。