されていないのですが月に一回オープンデイを設けています。出店するお店は毎回変わると思いますが、今回はこんな素敵なみなさんと一緒でしたよ!コーヒーライツのブースは、入口のすぐそば。あのインスタグラムでよく見るあのMITOSAYAの建物の前!ブースの前にテーブルとイスを用意してくださって青空カフェとなりました!10時を過ぎると続々とやってくるお客さん。遠方からもご近所さんもたくさん来園されました。私たちがいたノンアルコールドリンクのブースには、MITOSAYAの祐布子さんや近所で野菜を育てている上野さんも一緒で女子でワイワイ楽しかったです!金木犀ゼリーのノンアルコールドリンクや手作りの干柿、採れたての野菜を販売していました。(祐布子さんお手製の干柿は大人気であっという間に完売...食べそびれた...泣)私たちはシングルオリジン4種類をハンドドリップでご提供しました!コーヒー片手に見学される方や帰り際に飲んでくださった方、ご家族やご友人で来ている方が多く、飲み比べて味の違いを楽しんでいました。肌寒かったので、コーヒーでみなさんの手やからだを温めることができてよかったです。当日、お会いできたみなさんに感謝!ありがとうございました!ちなみに齋藤は帰宅しても興奮が冷めず...目が冴えてしまい眠れませんでした。Wrights三軒茶屋はこのたび3周年を迎えます!こんにちは。三軒茶屋のアラタです。僕はチームに入って1年半くらいで、現在はバリスタとして三軒茶屋のお店に立っています。Wrightsの最初のお店である三軒茶屋店が、12月23日に3周年を迎えます。お客さまへの感謝と喜びを共有したいという思いでささやかではありますが、全品10%OFFセールを下記の2日間で開催いたします。12月22日(日)・23日(月)是非お気軽に遊びにきてくださいね!三軒茶屋という街で3年経って三軒茶屋という街は本当に面白い街で、渋谷に近いけど大きなショッピングモールやデパートはないし、道幅はとても狭く入り組んでいて渾然とした印象を覚えました。毎日お店に立っていて感じた事は、常連さんをはじめ、みなさんが本当にこの街が好きなんだということです。僕自身も仕事を通して生活をしていると、その魅力にすぐに気づかされました。小さなお店ひとつひとつがとても活気があって、たくさんの人が行き交い、そのお店に行けば誰でも仲良くなれるし繋がりが増えていく。中心になる印象を受けました。Wrightsのお客さんもお仕事のお話、最近あった出来事などを話してくださいます。オススメの三軒茶屋のお店を紹介しあって、実際に行って、そのお店の方とも繋がって...毎日コーヒーを淹れながらするみなさんとの会話がとても楽しい時間です。Wrightsが満3年を迎えられたということはとても幸せなことであり、誇らしいこと。GALLERYで開催された東東京市に出店しました。東東京市のコンセプトは東東京のつながりを意識した作り手による展示販売会。新しいモノ、コト、ヒトとの繋がり。昔からイーストサイドはものつくりの街として栄えてきました。そんな繋がりを意識した作り手による展示販売会。商談も含めたバイヤーズデーと一般の人も購入できる週末のイベントでした。デザインイベントが定着しつつある昨今、イーストサイドでは、モノツクリなイベントが増えてきました。そんな中、デザインの本質とかそういうのは抜きにして、新たに「何か」を生み出す人に対して、何か買う人、何か欲しい人、何か見たい人、そして、作り手に代わって何か売りたい人などなど、人と人とがマジ交わるコミュニケーションの場として「東東京市」をスタートしたそうです。そんな記念すべき第1回にお声がけいただき楽しくコーヒーを淹れてきました。!CWはコパックさんの素敵な屋台をお借りし外でコーヒーを淹れました!最高!出展者さんやお客さんから似合ってる!自分のところの?なんて言われてうれしかったです。この屋台すごい使い勝手が良かったです。GALLERYはハンガーを中心とした店舗備品を企画、製造、販売されている日本コパックさんの本社ビルにあります。COPACKさんもあります。STOREのTORTOISEさん。スケボーと無添加のビーフジャーキーその名も「オジャーキー」の販売をされているそうです。このこだわりのオジャーキーが本当においしい。肉の味が口の中に広がります。バーガーは冷めても最高。お店で食べたら...もう間違いないウマさでしょう。上野のiacoupéさん。大人気ですぐに売り切れてしまい。私はコンビーフポテトサラダとハムカツ、あんバターを食べました。うまい!!コーヒーとコッペパンサンドを持って外のCWのブース横の椅子に座って朝ごはんが出展者さんの会期中のルーティーンになっていました。みなさんと毎日おしゃべりして距離が縮まって「今日は昨日と違うコーヒーにするわ!」なんて会話がとても良い時間でした。清澄白河で定期的に開催されているヒュッグリ市でもご一緒させていただいている大川硝子工業所の大川さん。蔵前にもコーヒーを飲みにきてくださいます。便利でかわいい瓶がたくさんでわくわく!コーヒー豆用の瓶の相談をしているCW森田。真剣です!他にもたくさんのすてきな出展者さんがいらしたのに、おかげさまで忙しく写真を撮る暇もなくコーヒーを淹れていたのでお許しください。涙コーヒーはシングルオリジン4種類をお出ししていました。みなさん味の違いにびっくりされていて、コーヒーの個性や楽しさが伝わったかな...少しでもコーヒーに興味を持ってもらえたらうれしいです。この顔を見たらどれだけ楽しい展示販売会だったか...伝わりますよね!東東京の町も、人もやっぱり良いです。蔵前にロースタリーを持てて幸せです。2019”(JAC2019)決勝大会に出場し、ベスト9という成績を納めました!今回は大会の様子などを簡単にレポートしたいと思います。Championship2019に出場します!この大会、ルールはいたってシンプルで、エアロプレスを使って制限時間内に規定量のコーヒーを提出するだけでOK!グラインダーやフィルター、水などは何を使っても自由。他の大会のようなプレゼンテーションも不要で、いい意味でカジュアルな大会です。会場に到着すると競技で使用するコーヒー豆が配られます。岩崎さんが担当されました。オリエンテーション後、選手全員で競技豆をカッピング。選手はこのタイミングで初めて競技豆の味を知るので重要な時間です!その後、30分間のリハーサルでレシピを調整します。Sifter)を400μm→700μmに変更して挑むことに。700μmスクリーンで微粉除去したもの)インバートポジションお湯を一気に180g注ぎ、10回ステア、1分後にまた10回ステアステア後、チャンバー内の余分な空気を追い出し、1分55秒くらいでキャップをセット2:00でプレス開始、約40秒で120gを抽出(ドリップスタンド使って抽出量を計る)味見しつつ、40-55gのお湯で濃度を調整する結果、初戦は突破したものの、2回戦目で敗退...今年の成績はベストナインでした。竹内さん今年は負けてしまいましたが、また来年もチャレンジしたいと思います。社内コンペから決勝までの3ヶ月、とても有意義な時間を過ごせました。練習に付き合ってくれたチームCW、応援してくださったみなさん、ありがとうございました。ロースターの宗島です。怒涛のコーヒーウィークも終わり、日常を取り戻しています。Bar’’でコーヒーを振る舞いました。Barでは全国からカリタウェーブドリッパーを使用しているロースターやカフェが招待されて、それぞれ時間制でイベントにいらしたお客様にコーヒーを振る舞います。昨年からお声がけいただき、我々にとってとても楽しみな出張のひとつです。カリタさん、60周年。会場入口近くのとても大きく立派なブースです!ロースターの宗島、堺原、トレーナーの森田がコーヒーをサーブしました。当日振る舞ったコーヒーはコロンビア、ラ・プラデーラ、ナチュラルプロセス。ダークチョコレートやブランデー、パッションフルーツを思わせるエキゾチックなコーヒーで、とても人気があります。現在、CW各店舗とオンラインショップにてご購入いただけます。Barに呼んでいただけることで、いつもお店に来てくださる常連さまをはじめ、遠く離れている仲間やお客さまに再会できて話が弾みます。たくさんの方にCWのコーヒーを手渡すことができる貴重な時間でした。お立ち寄りくださったみなさま、ありがとうございました。2019年9月3日コーヒージェラートこんにちは!暑さも少しおさまって秋っぽくなってきましたね。SNSでみてくださった方もいらっしゃると思いますが...8月9日より参宮橋の人気ジェラート店、FLOTOさんに特注したコーヒージェラートを販売しています。washedを使用してくださいました。washedのコーヒーを贅沢に使用しているのでとっても華やかなコーヒージェラートです。あるコーヒーのアイスクリームとはちがいます。フルーティーかつ、コーヒー感もしっかりあります。CWでは、リッチミルクジェラートとダブルで提供してします。お召し上がりいただけます。本当においしいのでオススメしたい気持ちと誰にも教えたくない気持ち、複雑です。数量限定なのでお早めにどうぞ!ジェラートは9月末まで販売予定です。2019年9月2日コロンビアから、新しいコーヒー豆2種類が届きました!新しいコーヒー豆のご紹介!コロンビアから、コーヒー豆2種類が入荷しました。どちらも同じコロンビア産のコーヒーですが、栽培されているエリアも違えば、品種やプロセスも異なる2つのコーヒー。コーヒーの栽培・収穫・精製に反映されています。シェード(日陰)栽培が行われ、これにより気温が均等に保たれ、コーヒーの実は時間を掛けて熟成します。そのため、コーヒーの実に糖分が多く含まれます。ラ・プラデーラ農園はサンタンデール県アラトカに位置し約1,800mの標高とシカモチャ渓谷にほど近い立地は低い湿度と陽当たりの良さ、日中は心地よい風が、夜は冷たい風が吹き抜ける素晴らしい環境です。収穫を終えた木には年に20kgの有機肥料を与え常に健康的な栽培地を維持するよう耕作しています。コーヒー豆の精密機器メーカーと協力し、最新機器を導入して精製工程の改良や革新に意欲的に取り組んでいます。熟度管理で糖度を23%まで高め、ナチュラルやハニープロセスを取り入れた商品開発も積極的に行っています。Juicyウィラ県は曇りが多く、日射時間の平均が1日に3.5時間と短めです。標高は海抜1000メートル〜2200メートル幅が広いものの、他県と比べると平均標高は低く、気温は高めです。女性農園主タメルラン・ヴァロン・バラガンはラ・エスペランサという7haのコーヒー農園を所有しています。アセベドにある両親の農場を継いだ時まだ十代でした。彼女はより多くの収入を稼ぐために自動車整備士でもあります。彼女の農園ではカトゥーラ種が栽培されており、収穫時期に真っ赤に熟したチェリーのみを摘み取っていきます。コーヒーは収穫した日に果肉除去され、28時間発酵させます。その後4回水洗いされ10-12時間パラボリックドライヤーで乾燥させます。コーヒーのプロセス(精製方法)についてみなさん、コーヒーを選ぶときに聞いたことがあるかもしれません。今回の2種類のコーヒーで用いられているプロセス、『ウォッシュド”と”ナチュラル』について簡単にご説明します。プロセスとはコーヒーの木からコーヒーチェリーを収穫した後、実から種を取り出すまでの工程のことを指します。◇ウォッシュドプロセスコーヒーチェリーを収穫後、パルパーと呼ばれる機械でチェリーの実を除去します。実の中から取り出された種の周りにはミューチレージと呼ばれる粘質(ぬめり)が残っているため、水を張った発酵槽に浸けておき、ミューチレージを除去した後、乾燥させます。ウォッシュドプロセスで作られたコーヒーはクリーンな酸、コーヒー豆のもつ個性やテロワールが素直に味に表現されます。プロセスによる強烈な個性はないものの、飲み飽きない。◇ナチュラルプロセスコーヒーチェリーを収穫後、チェリーの実がついたまま天日干しにして乾燥させます。乾燥後、脱穀機で中の種を取り出します。最古からあるプロセスで、ウォッシュドに比べると大規模な施設や大量の水を使わずに済みます。ナチュラルプロセスで作られたコーヒーは、ナチュラルプロセス特有のベリーやトロピカルフルーツのようなフレーバーを持っています。飲む方はコーヒーとは思えないようなユニークな味に驚かれるかもしれません。一度飲んで取り憑かれるのか、店頭で接客していてもナチュラルのコーヒーが好きなお客様は多いですね!以上、簡単にウォッシュドとナチュラルという2つの代表的なプロセスについてご説明しました。その他にもスペシャルティコーヒーの世界では、プロセスはどんどん発展、進化しています。ユニークな味わいを作り出せる新しいプロセス、実験的なプロセスも編み出されているようです。コーヒーを飲む時には、そのコーヒーがどのようなプロセスで作られたかに注目して飲むと、いつもとは違った発見があるかもしれませんね!今回紹介したコーヒー豆は、オンラインショップからも注文可能。いつもお読みいただいてるみなさまありがとうございます。見てくださった方はこれからどうぞよろしくお願いします。今回はジャパンエアロプレスチャンピオンシップについて。宗島&堺原でお届けします。実はこの時期コーヒー業界も熱いんです!決勝大会に進むための戦いが各地で繰り広げられています。・ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ予選などなど...ジャパンロースティングチャンピオンシップはいち早く決勝が終わり結果も発表になりましたね。見ているだけでも競技者のみなさんの真剣な戦いに身が引き締まる思いです。そんななか同じくジャパンエアロプレスチャンピオンシップ地区予選が始まっております。(2日間)・大阪(2日間)・名古屋の順に予選が行われています。今週末に行われる名古屋予選を最後に決勝進出者21名が出揃います。CWからは8月6日・7日の東京予選に競技者として2名出場し、宗島はは2日間ジャッジとして参加しました。東京予選1日目のジャッジのみなさん東京予選1日目で堺原が3位入賞、来月9月14日の決勝戦へと駒を進めることになりました!今年3回目の出場で、悲願の決勝進出!(今までは初戦敗退...)もっとおいしいコーヒーを淹れて、決勝大会で優勝できるよう抽出に磨きをかけていきます!!東京予選1日目のウィナーのみなさんおめでとうございます!ところで『エアロプレスチャンピオンシップ』ってどんな競技?という方のために簡単に説明します。ルールはいたってシンプル!エアロブレスという抽出器具を使って、誰が一番美味しいコーヒーを淹れられるかを競います。グラインダー(ミル)、水、フィルター(ペーパーまたはメッシュ)は何を使ってもOK!8分間の競技時間で150mlのコーヒーをジャッジに提出できるよう抽出を行います。Cで行われ、選手はサイクルヘルメットを着用。競技は1グループ3人づつのトーナメント形式で、ジャッジ3名+ヘッドジャッジ1名で判定します。誰が淹れたカップかジャッジにわからないよう、シャッフルした3つのコーヒーを2分間カッピングして各々が一番おいしいと思ったコーヒーを相談なしで指差します。通常ジャッジ3名で勝ち負けを決めますが、競技者も3名なのでジャッジの判定が割れた時は、ヘッドジャッジの登場です。ヘッドジャッジが指差したコーヒーが勝ちとなります。2分間のジャッジタイム。エアロプレスは他の抽出器具と比べて自由度が高いので、選手の練りに練った渾身のレシピが見どころです。他の大会に比べてとてもフランクなことも特徴!お酒やフードなどを会場で楽しめたり、DJが場の雰囲気を盛り上げます。最後に堺原の東京予選思い出エピソードを...。COUNTYの森さんが福岡からいらしていて、急遽エキシビションで参加することに。その場で他の選手から道具を借り、ほぼ即興のレシピで挑んだであろう森さん、いざ3名のカップがジャッジングテーブルに運ばれ、誰がどのカップを作ったかを分からない状態でジャッジング...結果は、ジャッジ2名が同じカップを指差し、なんと森さんの勝利!笑ただし森さんはあくまでエキシビションでの参加のため、1票獲得していた僕が勝ち進むことに。初戦で森さんと戦えたこと、そして尊敬する森さんに負けたことがなんだかうれしかったです!笑ありがとうございました。Houseというイベントスペースです。こんにちは!堺原です。作れちゃうんです!写真のように、粉の状態のコーヒー豆がフィルターバッグに入っているので、あとは水につけておくだけのかんたんレシピ!ポットにコーヒーバッグを入れて、1袋に対して水を500mlの割合で注ぎ、そのまま常温で6-8時間漬けておくだけで完成!超かんたん!!(お好みで水の量や漬けておく時間などは調整してみてくださいね)こちらの商品は、オンラインショップからも注文可能。パブリックカッピングこんにちは。Wrightsのバリスタのロックです。私は以前シンガポールでバリスタをしていました。今回はシンガポールとミャンマーへ旅行へ行き、現地のバリスタ仲間とコーヒー屋さん巡りをして豆を買ってきました。シンガポールとミャンマーのコーヒーシーンを少し皆さんへご紹介したいと思います。シンガポールのコーヒーシーンはとても興味深いです。東京都23区より少し小さい国土なのに、レベルの高いコーヒー屋さんが沢山あるんですよ。オーストラリアが近いこともあって、メニューはオーストラリアに影響を受けてロングブラックやピッコロなんかが支流ですが、フィルターコーヒーに関しては上を行くのでは?と思うくらいです。シングルオリジンは浅煎り焙煎、カリタやオリガミ、V60やケメックス、エアロプレスなどなんでもありです。物価が日本の1.8倍なので、豆も少し高めな設定ですが250gや300g、その半分だと125gなんて単位で売っております。Coffeeは私が以前勤めていたコーヒー屋さんです。自ら焙煎もするオーナーはベネズエラの女性で、彼女の実家は元コーヒー農園なのです。ちなみに妹もタイでコーヒー屋さんをしています。イギリスでコーヒーの勉強をし、今ではブリュワーズでジャッジをしたりしています。upや卸をメインにされています。元同僚がオープンした新しいコーヒー屋さんです。元同僚は2018年にシンガポールでバリスタチャンピオンになりました。彼女のコーヒーを求めて毎日沢山のお客様が来店しています。以前日本にも東京コーヒーフェスティバルで来日しています。PPPはシンガポールといえば、ここ!というくらい古くからスペシャルティコーヒーを追求しているお洒落なガーデンカフェです。フードも充実しており、欧米系のお客様も多いので東南アジアとは思えない雰囲気で、沢山のお客様で賑わっています。こちらではクラフトビールも飲めますよ。ApartmentはPPPの目と鼻の先にある新しく出来たコーヒー屋さん。なんとテイクアウトはやってません。全て店内のみ、サスティナビリティに特化した考えを持っており、清潔感のある白を基調とした店内はいつも満席だそうです。私が訪れた日も列が出来ていました。glyphは銀座の様なロケーションエリアの辺りに新しく出来たコーヒー屋さん。オーナーの男性は若干26歳の若手ですが、コーヒーへの想いは誰よりも熱く親切とコーヒーフレンドの中では有名です。(茶色い袋)こちらは私のコーヒーフレンドからカッピングするなら是非使って!と頂いたブラジルのお豆。新しく立ち上がったばかりのコーヒー屋さんです。4泊5日したミャンマーで唯一出会えた美味しいコーヒー屋さん。店内にディードリッヒの大きな焙煎機、ミャンマーコーヒーの麻袋で出来た椅子などが並んでおり、シャイながらも丁寧に対応してくれたバリスタの男の子がいました。彼にミャンマーのコーヒーシーンを聞くと、もちろんミャンマーの豆のみを使用しているとの事。浅煎り焙煎をしている店舗はなく、ここ以外のスペシャルティカフェはないとの事でした。エスプレッソマシーンのみ置いていてダークローストなラテアートに特化した店舗はいくつかあるそうです。ミャンマーの平均月収が8000円、こちらのコーヒー豆は1600円くらいですので、ローカルへ向けて販売しているのではなく、観光客や現地で働く駐在の方を対象としているのかなと思いました。Wrights蔵前です。みなさんとシェア出来るのを楽しみにしております。日本でこれだけの豆をカッピング出来る機会は二度とないと思います。東南アジアのコーヒーシーンを味わってみてくださいね。私もカッピングには参加しますので、何か聞きたいことがありましたら遠慮なくお尋ねください。