>暑い季節になると食べたくなるのが、カレー。唐辛子の辛さが食欲を刺激する「グリーンカレー」は、ハーブやココナッツミルクも合わさった多層的な味わいがクセになる美味さです。汁と絡みやすい細めのうどんと別々に用意してつけ麺にすれば、いつものお弁当と目先が変わって食も進みます。野菜がたっぷり摂れる「エスニック野菜炒め」と、ポテトのまろやかさにスパイシーな風味が絶妙な「ピリ辛ポテサラ」です。手軽に使える市販のペーストは、火を止める直前にナンプラーで風味、砂糖で甘さを加えると、美味しさが断然違います。合わせるうどんは、オイルを絡めておくと時間が経ってもくっつかず、食べやすくなります。リメイクおかずエスニック野菜炒め野菜を足して具だくさんカレーに入っている具だけでなく、さらに野菜を足して炒め物に。野菜が加わることで辛さがやわらぎ、食べやすくなります。炒めることで香りが引き立ち、エスニック風味豊かな一品になります。リメイクおかずピリ辛ポテサラ夏はポテサラも刺激的にマッシュポテトと合わせて夏が似合うポテトサラダに。新たに用意するのは、じゃがいもだけ。マッシュして「グリーンカレー」と混ぜれば、あっという間におかずになるポテトサラダができ上がります。材料(1人分)鶏もも肉...1/2枚(100g)なす...1/2本(40g)赤ピーマン...1/2個(20g)いんげん...3本(25g)グリーンカレーペースト...大さじ1(15g)ココナッツミルク...3/4カップ(A)ナンプラー...小さじ1/2砂糖...小さじ1/2~1サラダ油...大さじ1/2つくり方1.鶏肉は一口大に切り、塩、胡椒各少々(分量外)を揉み込みます。なすは縦4等分の斜め切りにし、水に放しておきます。赤ピーマンは細切り、いんげんは斜め切りにします。2.鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒めます。3.肉の色が変わったら1の野菜を加えてさらに炒めます。4.カレーペーストを加えて炒め、全体が馴染んだら水1/4カップとココナッツミルクを加え混ぜます。5.沸騰したら弱めの中火にし、3~4分煮たらAを加えて調味します。表示に従って茹でた稲庭うどんなど細めのうどん100g(分量外)を冷水でしめ、サラダ油大さじ1(分量外)を絡めてお弁当に詰めます。リメイクおかず香りと辛さで引き立つ野菜の甘みエスニック野菜炒め材料(1人分)「グリーンカレー」...1/3量(100g目安)玉ねぎ...1/4個(50g)キャベツ...1枚(80g)ミニトマト...4個(40g)ナンプラー...少々サラダ油...小さじ1つくり方1.玉ねぎは乱切り、キャベツは一口大に切ります。ミニトマトはヘタを取ります。2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を炒めます。3.全体が馴染んだら、「グリーンカレー」を加えてさらに炒めます。4.ナンプラーで味を調えます。リメイクおかずおかずになる存在感ピリ辛ポテサラ材料(1人分)「グリーンカレー」...1/5量(60~70g目安)じゃがいも...1個(100g)マヨネーズ...大さじ1/2~1つくり方1.じゃがいもは洗って、ペーパーで包んで濡らし、ラップでさらに包みます。電子レンジ(600W)で2分加熱します。2.粗熱が取れたら皮を剥き、ボールに入れてマッシュします。マヨネーズ、「グリーンカレー」を加えて混ぜます。プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。きゅうりとアボカドのミントマリネきゅうり、アボカド、ミントをライムとサラダ油、塩、胡椒でシンプルなマリネに。利尿作用や体を冷やす作用のあるきゅうりは、水分も多く、夏に欠かせない野菜の一つ。口の中でミントの爽やかな香りが広がり、口直しにぴったりな副菜です。すべて緑色の食材で揃え、目にも瑞々しく清涼感があります。材料(1人分)きゅうり...1/2本(40g)アボカド...1/4個(30g)ミント...2~3枚(A)サラダ油...大さじ1/2ライム汁...小さじ1塩...少々つくり方1.きゅうりはところどころピーラーで皮を剥き、乱切りにします。塩少々をまぶし5分ほど置き、ペーパーで水気を拭きます。アボカドは皮を剥き、約2cm角に切ります。2.ボールに(A)を合わせ、1とちぎったミントを加えて和えます。ヨーグルトクリームのスイカソースヨーグルトと生クリームをゼラチンで固め、旬の果物・スイカのソースをかけたデザート。スイカはビタミンCや抗酸化作用のあるリコピンが豊富で、紫外線が強い夏の美肌づくりにうれしい果物です。利尿作用のあるカリウムも含まれるので、むくみ解消にも。ジャムなどの空き瓶を容器にすると、蓋がきっちり閉まってお弁当にも持っていきやすくなります。材料(つくりやすい分量:2~3人分)ヨーグルト...100g生クリーム...1/2カップレモン汁...大さじ1砂糖...30g粉ゼラチン...2g(スイカソース)スイカ...50g砂糖...大さじ1/2つくり方1.ゼラチンは大さじ2の水(分量外)でふやかし、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で20秒ほど加熱してよく溶かします。2.ボールにヨーグルト、生クリーム、レモン汁、砂糖を合わせてよく混ぜ、1を加えてさらによく混ぜます。お好みの容器や空き瓶に流し入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。3.すいかは粗みじん切りにし、砂糖を加えて和えます。4.2に3のソースをかけていただきます。(リッチェル)ガラス質に近い印象の素材・ポリカーボネート製の保存容器。蓋にシリコンパッキンがついているので、密閉性も抜群です。470ml」は片手で持ちやすい円筒形で、具がごろごろした「グリーンカレー」もゆったり入り、麺をつけながら食べやすいサイズです。なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」(池田書店)や「かんたん、なのに満足!スープでごはん」(池田書店)、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」(枻出版社)など著書多数。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。