-お店の焼き鳥と、自宅のガスコンロで焼いた焼き鳥って味が全然違うと思いませんか?もちろん使用している食材にも違いがあるのかもしれませんが、決定的な違いは炭で焼いていると言う点にあります。今回は焼き鳥を炭で焼くとなぜ美味しくなるのか、その理由について解説していきたいと思います。炭で焼く事による大きなメリットの一つとして上げられるのが、遠赤外線と近赤外線による効果を利用して鶏肉を焼く事ができると言う点です。遠赤外線と近赤外線は電磁波の一種であり、調理だけでなく、さまざまな局面で使用されている事が知られています。遠赤外線の大きな特徴としては、対象物の表面から吸収され、分子を振動させる事により摩擦熱を発生させることができると言う点が上げられるでしょう。そのため、焼き鳥においては瞬時に鶏肉の表面をパリッとした食感に仕上げることが可能となります。近赤外線には、対象物の内部にまで吸収され加熱する事ができると言う特徴があります。対象物が鶏肉である場合、ガスコンロなどを使用した場合に比べ、瞬時に内部を均一に加熱することができ、肉汁などを逃すことなく焼き上げることができるようになります。高い温度で加熱ができると言う点も炭で焼く事によるメリットの一つと言えるでしょう。炭で焼いた場合、輻射熱と呼ばれる高い熱が熱源より発せられるため、およそ700度から1200度にまで及ぶ高温度の火力で食品を焼き上げることが可能となりますです。焼き鳥においては、皮などの表面をパリッと焼き上げる事ができるだけでなく、内部もしっかりと焼く事ができるため、肉汁などの旨みを逃すことなく、ジューシーに仕上げることができるようになります。-お酒の席には欠かす事のできない焼き鳥ですが、その発祥についてはご存知ですか?今回は、焼き鳥の発祥を始め、焼き鳥文化の歴史についてご紹介したいと思います。焼き鳥の起源としては諸説あるものの、江戸初期に食べられていた「焼鳥」を上げる事ができます。この時期に食べられていた「焼鳥」は、鶏を開きそのまま焼いた物であったため、現在の焼き鳥とは若干異なります。登場が現在の「焼き鳥」の起源になっている事は間違いないでしょう。幕末に差し掛かる頃には、田んぼなどを荒らすスズメを櫛に刺して焼いた物が神社の参道で売られるようになり、評判となりました。このような事をきっかけに「焼き鳥」が、より大衆向けの食文化として一般的になっていったと言えるでしょう。「焼き鳥」が更に一般的になったのは、明治時代の文明開化とともに牛鍋などの肉料理がブームとなった時期です。このころには現在でいう所の「焼き鳥屋」の原型となった屋台のようなタイプのお店も登場し、一般人でも気軽に食べることができる料理として広く知られるようになりました。このころを境に鶏肉だけでなく臓物などを使用した焼き鳥も登場するようになり、ハツ、軟骨、皮等のさまざまな部位が焼き鳥として食される現在のような形態の起源になったと言えるでしょう。終戦後は闇市を中心に焼き鳥文化は更に一般的になったと言われています。食材が少なく、櫛と火さえあれば作る事ができる焼き鳥は、戦後復興においても多くの日本人を元気づける料理として大きな役割を担ったと言えるでしょう。-お酒を飲む際には、焼き鳥が欠かせないと言う方は多い事でしょう。最近は個室などが用意されたお洒落な焼き鳥屋さんも増えており、若い人の中にも焼き鳥と一緒にお酒を楽しむのが好きと言う方が増えているようです。今回はそんな焼き鳥屋さんで焼き鳥やお酒、その他の料理などを注文する際のちょっとしたテクニックを紹介したいと思います。焼き鳥屋さんの多くは、簡単な仕込みだけは事前に行っておき、実際に注文が入ってから調理を開始することで、お客さんに出来立てを食べてもらえるような工夫をしています。そのために注文から実際に料理が出てくるまでに長い時間がかかってしまう事もしばしばです。多くのお客さんが訪れる人気店や、土日などの混雑時には、待ち時間が予想以上に長くなってしまう事もあるでしょう。このように焼き鳥屋さん特有の長い待ち時間を有効活用するためには、注文の方法を工夫すると良いでしょう。来店と同時にまずは焼き鳥だけを注文し、焼きあがるまでの時間にお酒やその他の料理を選べば、ちょうど良いタイミングで焼き鳥、お酒、その他の料理を持ってきてもらう事ができます。この方法はアツアツの料理と十分に冷えたお酒を同時に楽しみたいと言う方におすすめです。最初の注文で焼き鳥やお酒だけでなく、前菜系の料理を同時に注文してしまうのも良いでしょう。お酒やサラダなどの加熱する必要のない前菜系の料理は、注文から数分で提供してもらうことができるため、それらを堪能しながら焼き鳥が焼きあがるのを待つと言うのもおすすめです。