春と言えば、やはりタケノコ!というわけで、筍ご飯をウッドストーブ(焚き火台)を使った飯盒炊爨で作ったので、その作り方を紹介します。焚き火の飯盒炊爨自体が難易度高いので、別に筍ご飯である必要はない、というのは内緒。米は事前に研いで水に浸けておく一番最初にやることです。お米は研いだら30分から1時間くらい水に浸けておく。これやっておくと、飯盒炊爨は、まず失敗しないです。朝採れタケノコは、そのまま食べたりするそうですが、地元では、朝採った新鮮なタケノコをすぐに食べる場合でもアク抜きします。米ぬかと一緒に茹でたり、米の研ぎ汁で茹でたりしますが、何も入れなくても問題ありません。その場合は、丹念に、出たアクを随時取り除くわけですが。タケノコのアク抜き(下処理)については、2時間くらいアク抜きすればいいです。材料は、旬の採れたてタケノコと米と調味料があれば良いですが、以下の用意をしました。340ml(固めが好みなので。普通は米2合に350mlくらい)白だし・・・大さじ3(メンつゆでもいけます)お醤油・・・大さじ2赤酒・・・大さじ2(日本酒で可。その場合は同量のみりんも)味の濃淡はお好みで炊き込みご飯ですから、お好みの味付けというか、濃い味が好きな人、薄い味が好きな人、いろいろなんで、ダシやお醤油で味加減を調整して下さい。具体的には、調味料を合わせる時に、味見しながらやる。今回は、ちょっと薄めのレシピです。ちなみに、固めのご飯が好きなんで、水は少なめにしています。1時間ほど水に浸けておいたので、固めでも芯の残るようなゴッチン飯にはなりません。飯盒でやるので、普通は米2合なら飯盒の内側にある水目盛の2合線に水の量を合わせます。調味料と水を合わせた量を水目盛に合わせます。レシピ材料を切るそんなこんなで、まずは材料を切ります。タケノコを切るタケノコの大きさに合わせて三等分か四等分して、上の方は「縦切り」し、下の方は「横切り」します。ある程度の厚みに切れば。油揚げを切る油揚げは、5ミリほどの角切りにします。1センチくらいなっていたりするんですけどね。小ネギを切る小ネギは、みじん切りします。こいつもザクザク切ります。合わせだし汁を作る味付けでミスしない為には今回は、合わせだし汁でやっていますが、味付けでミスしないためには、だし汁と日本酒(みりんも)やお醤油の調味料は別々にした方がいいです。レシピの工程が前後しますが、飯盒にお米を入れ、まず日本酒(みりんも)とお醤油を入れる、その次に、飯盒内側の水目盛に合わせてだし汁を入れるといいです。だし汁余っても気にしない。別の料理に使えばよろしいかと。今回は、もう何度もやっているので、日本酒とお醤油とだし汁を合わせた「合わせだし汁」作ってやっています。だし汁を作る水に白だしを入れて「だし汁」を作ります。水340ml(330mlだったかもしれないです。水の量は勘でやるので)に対し、大さじ3杯の白だしを入れます。お醤油と赤酒を入れる先ほどのだし汁にお醤油を大さじ2杯入れます。次に赤酒大さじ2杯いれます。軽くまぜて味見して、薄いかな?と思ったら適量お醤油と赤酒を追加して味を調整します。赤酒とは?赤酒ってのは、地元の昔からあるお酒で、料理に抜群に合います。地元じゃ御屠蘇もこいつです。赤酒がない場合は日本酒で代用します。その場合は、同量のみりんも入れます。飯盒にお米と合わせだし汁を入れる合わせだし汁が出来たら、飯盒にお米を入れます。次に、合わせだし汁を入れます。タケノコなどの具材を入れる角切りした油揚げ、カットしたタケノコの順に飯盒に入れます。入れる順番はどうでもいいです。このあと、軽くまぜてもいいし、まぜなくてもいいです。これで筍ご飯の準備完了です。ウッドストーブに火を起こすあとは炊くだけなんですが、今回は、ウッドストーブ(スターノ・フォールディング・キャンプ・ストーブ)で薪を燃やしながらやるので、まず火起こしから始めます。焚き火での飯盒炊爨のご飯は、とてつもなく美味しいので、食べることを考えながら火起こしします。ミニファイヤーキャンディーを使うビーズワックスとパラフィンで作ったグリーンランドワックスの余りにコットン球を浸したミニファイヤーキャンディーを作っていたので、これを火口に使います。失敗して単なる小さいロウソクになっちゃったんで、早く使い切りたいから、というのも内緒。ライターで火を付け、ウッドストーブ(スターノ・フォールディング・キャンプ・ストーブ)に置きます。焚きつけを入れて火を大きくするいい感じに乾燥していた小枝を焚きつけに使います。薪を入れる焚きつけにも火が付いていい感じになってきたので、薪をウッドストーブ(スターノ・フォールディング・キャンプ・ストーブ)に入れます。使わない杉板がたくさんあって、それをウッドストーブ(スターノ・フォールディング・キャンプ・ストーブ)用に小さくした薪です。あるからジャンジャン使います。飯盒炊爨だと、杉板1枚半くらい(杉板の大きさにもよります)で飯は炊けますが、減らしたいので炊きあがっても燃やしたりします。杉は、すぐ火がつきますが、すぐ燃え尽きます。キャンプなどで使う場合は、こいつが焚きつけ。飯盒炊爨だと使いやすい木です。飯盒を火にかけるウッドストーブ(スターノ・フォールディング・キャンプ・ストーブ)の火がいい感じに全開になったら、飯盒を置きます。基本的には、強火で沸騰させる、沸騰したら熾き火の弱火で10分程度炊く、その後蒸らしを10分やれば完成です。強火で沸騰させる沸騰するまで強火なんですが、野外だと、沸騰した飯盒の合図がなかなか確認できません。音で判断するのですが、薪はボゥーボゥー燃えてるし、風はヒュンヒュン唸ってるし(この日はちょっと風が強かったです)、野外は色々な音があって、なかなか、これがなかなか難しい。飯盒が沸騰してくると蒸気が出てきます。具材を入れているので蓋が上がらないんですが(蓋が上がれば沸騰の合図なので次のステップに)、蒸気は白いので、薪の煙と区別しやすいです。薪から白い煙とか出てくるから困る。お醤油を入れているので、強火が長いと焦げ付きます。おこげくらいならいいんですが、飯盒が使用不可能になるくらい焦げ付く場合もあるから注意が必要です。お米二合だと、強火で3分から5分様子を見る。だいたいこの間に沸騰します。米の量や水の量でも沸騰時間は変わります。野外は炎が安定しないので経験が必要な工程です。熾き火で炊く沸騰したら、ウッドストーブ(スターノ・フォールディング・キャンプ・ストーブ)の薪をあっちこっちやったりアレやコレをして熾き火を作り、そのまま10分炊きます。10分というのは目安です。熾き火で8分くらい炊いて、一度飯盒の蓋を取って中を確認します。水分が残っているなら、さらに炊き、水分が無くなっていれば蒸らしに進みます。熾き火の状態も作るたびに毎回違うので、慣れが必要です。今回のウッドストーブ(スターノ・フォールディング・キャンプ・ストーブ)、杉板の薪では10分という経験値です。10分経って蓋を開けて中を確認して「炊けてるし」と、蒸らしに進みました。熾き火は、基本的に炎は上がらないです。薪が炭みたいに燃えているだけの状態です。