夜行性で底生生物、エビ、小魚などをエサにする。なかでも美味で西日本各地で食用となっている。一部地域をのぞき流通しない。背鰭、胸鰭のトゲか硬く鋭い。焼く(白焼き、蒲焼き)、みそ汁、煮つけ、焼いて干してあぶる焼く◆琵琶湖周辺以西の各地で作られているもの。ウナギよりもあっさりしているが、独特の風味があり、上品な白身だ。煮つけ◆くせのない白身で皮などに独特の食感、風味が感じられる。みそ汁◆全体から非常にいいだしが出る。白身で身離れがいいのも魅力。焼き干し◆焼いて干したものは、あぶって食べて味わい深い。