マスコミほうれん草のゴマ和え水上勉流に根元までしっかり食べるのだ。撮影:1997/01/18、作成:1996/01/20参考文献:水上勉、「土を喰う日々(わが精進十二ヶ月)」、「二月の章」Page37〜38、新潮文庫、(1982)楽天Booksへ(該当本にリンクしています)Amazonへ(該当本にリンクしています)クロネコヤマトのブックサービスへ(Topページへリンクしています)何も画像付きで大々的に取り上げる物でもないけど、我が家の方法をご披露するものいいかもしれない。ゴマにこだわっていることと、水上勉流に根元までしっかり食べることです。水上さんの著書「土を喰う日々(わが精進十二ヶ月)」の「二月の章」にほうれん草のおひたしについての味わい深い文がある。Page37〜38の一部を引用する。本孝老師は、ぼくに、あの時、赤い根もひたしにまぶせといわれたのだった。ぼくはそのとおりにした。すると、葉のやわらかい青がかかったところへ、赤い根は、花のようにまぶされて色めき、舌の上では、根の方が甘かった。それが根ばかりだとまた、きついのだった。青いところにまじっていることによって、甘さと、色とを発揮する。ぼくはそれ以来、今日にいたるまで、たとえば、料理屋や、呑み屋などで、ほうれん草のおひたしが出ると、根をさがすのだ。適当(我が家は多めが好き)すりゴマはオニザキのすりごまというものを我が家では使用。これは我が家のお取り寄せマップには載せていないが、食材として我が家では重宝しているものだ。これについては後日詳細up予定。茹でるほうれん草の茹で方は、塩をひとつまみ(3本指でつまむ)お湯に入れて、一本ずつ茹でてクタッとなったら、直ぐに引き上げて冷水に放すことです。氷水に..なんていう本があるけど、氷がすぐにとりだせるのならばそれでもいいけど、なければ流水でも構わない。茹でたほうれん草はまとめて手で軽く絞ります。絞りすぎてもいけない。絞った後3〜4cm幅にカット。根元もしっかり使います。根元の赤い部分は固いので、写真のように細く切って葉の部分にちらしてやります。すると..、キレイでしょう。緑に赤が生えて上の水上さんの文章を目で楽しむことができます。約2分ゴマと和える薄口醤油と我が家では酒を使います。みりんを使うと紹介している本もありますが、こういった野菜は甘いのは似合わない。いって醤油だけではきついので、酒をいれてやるとグッとうま味がでます。軽く和えてから、すりごまをいれてやります。このごまがたまらなく美味しくて我が家のお弁当は1把は完全に使いきります。ごま関係の面白グッズすってあるごまも便利ですが、ちょっとした食卓のパフォーマンスにその場でごますり器でごまをするのも面白い。楽天で扱っているごますり器を探してみました。値段も100円〜数千円と様々。定価3,000円也が980円〜2,400円までいろいろ。