KITAMURA前ページ12次ページ宇都宮で先日、南フランス・カマルグに店を構えるアルマン・アルナルシェフと地元の「惣誉酒造」のコラボレーションディナーが開かれた。プルミエール」で提供されたペアリングメニューのお披露目だ。アルマン・アルナル1977年フランス・モンペリエ県に生まれる。フランスに戻り、アラン・デュカスのもとで6年間働く。2006年、フランス・カマルグで独立。Chassagnette」のシェフとなり、2009年ミシュラン一ツ星を獲得アルナルは、ミシュラン1ツ星のレストラン「ラ・サシャニェット」のシェフ。カマルグといえば、上質な塩の産地としても料理好きに知られる。アルル郊外からカマルグが接する地中海にかけては湿原が広がり、野生の白馬やフラミンゴが棲息している。「ラ・サシャニェット」のメインダイニングは、樹々の合間に置かれた戸外のテーブル。ピーター・メイルの『南仏プロヴァンスの12か月』の楽しみを彷彿させるような、自然に囲まれたレストランだ。「野菜の魔術師」と呼ばれるアルナルは、このレストランの敷地内に野菜とハーブの畑を持ち(選任スタッフが3名もいる!)、毎朝菜園を歩き、その日のメニューを決めるという。大の日本酒好きゆえに、ドリンクメニューには日本の地図とともに、数種類の日本酒を常備している。レストラン「日比谷パレス」などの料理監修も務めている。恵比寿を一望する丘の上に建つ1軒家のフレンチレストラン。栃木の酒蔵「惣誉酒造」は、アルマンシェフが愛する酒蔵のひとつ。「ミネラル分が多く、デリケートな味わいです。ブルゴーニュワインにとても似ていると思う。時間をかけて、ていねいに造り上げた味ですね」とアルマンは絶賛する。「惣誉酒造」は明治5(1872)年創業。「地の酒に生きる」をモットーとする、140年以上の歴史ある酒蔵だ。生産量の90%以上が栃木県内で消費される一方で、パリの名門ホテル「オテル・ドゥ・クリヨン」、NYの人気店「ZUMA」などのメニューにも載る。金賞を5年連続で獲得するなど数々の賞を受けている。宇都宮から車で東へ40分。ブレンドした酒のほか、5年ほど前から山田錦を35%も磨いた酒を熟成しており、2020年にヴィンテージの酒もリリースする予定だこの蔵で特に注目されているのが、江戸時代から続く「生酛造り」による酒造り。自然の力を生かし、時間をかけて乳酸菌を育て、酒母を造るのが生酛造りだ。一般的に「複雑で味に深みのある」酒になると言われ、燗酒にも適している。惣誉では3種類の酵母でつくったそれぞれの酒を別々に貯蔵する。瓶詰めするときに、醸造年度の異なるもの、酵母の異なるものをブレンドするためだ。ワインのアッサンブラージュ(品種、複数年のワインをブレンドすること)のよう。Heightsファッション界からホテル経営者に転身したウィルバート・ダス。MOROOKAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。webFOOD連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレート『男と女』から53年後の奇跡。vie恋愛映画の金字塔『男と女』。公開から半世紀以上を経て、このほど続編が公開される。つくったひとに聞いてみた。YA-MANちまたで評判の製品の背景には、人知れぬ開発の苦難がある。誰よりもそれをいちばんよく知る開発者に迫るインタビュー連載。Collectionキム・ジョーンズ率いるディオールが、サマー2020メンズコレクションで発表し話題となった、リモワとのコラボレーション。その「ディオール&リモワ」カプセルコレクションが店頭に登場した。Kujoyamaアーティストに一定期間、制作の拠点を提供し、作品づくりをサポートする「アーティスト・イン・レジデンス」制度。京都「ヴィラ九条山」は、長年、フランスの芸術家を対象にこのプログラムを実施してきた。Ban建築家としてのキャリアの大部分を、人道的な目的に使われるシェルターの開発に費やしてきた人物がいる。Belongs伊豆高原でふたりの女性が営むレストラン「jikka(ジッカ)」。童話の世界から抜け出したような建物の中では、とびきりの家庭料理と温かいもてなしが待っている。Ethiopiaその起源を「ソロモン王とシバの女王」の伝説に遡り、“世界最古の国”とも称されるエチオピア。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。コレクションは持ち主を語る。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。ここだから味わえるワインと料理。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。