これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。ナチュラルチーズ考ゴールデンウィークですから、ある程度ゆっくり本を読むゆとりもあります。帰省中の事とて、写真が添付できないのが残念ですがとある「雑学の本」を読んでいて、ある記述に目が留まりました。ナチュラルチーズはアルカリ性食品でプロセスチーズは酸性食品なのだそうです。ナチュラルチーズというのは、牛乳に酸を加えて凝固させ残った水分(ホエ―)を捨てて搾り、その凝固したものを集めたのが「カッテージチーズ」や「モツァレラ」それを熟成させたのが、「チェダー」や「エダム」など。白カビを付けたのが「カマンベール」や「ブリ―」などの白カビチーズで青カビを付けると「ロックフォール」や「スティルトン」「ゴルゴンゾーラ」の青カビチーズ。悪く言えば、形や味の問題で、売り物にならない屑チーズを混ぜ合わせて良く言えば、多様なナチュラルチーズを、美味しくなるようにブレンドしてそれらを溶かして型に流し込んで作る「成形チーズ」の事ですがその過程で、数種類の添加物を加えるため「酸性食品」になるのだそうです。話を「癌」に移しますと食事療法では、四足系の肉は駄目だし、乳製品もNG.ただし良質のチーズなら食べてもよい...とあったのですが「良質のチーズ」って、なに?...という疑問が、ずっと残っておりました。あの「今ある癌が消えてゆく食事」という本。確かにすばらしい本だとは思いますが著者の先生は「お医者様」で、当然の話しながら料理はもちろん素人だしレシピをサポートしておられる方も、たぶん栄養士さんで僕に言わせれば、栄養学の専門家ではあってもプロの料理人やグルメの視点で、料理を見ているわけではない...のは(僕だって、料理研究家のはしくれですから)紹介されているレシピを見れば、すぐわかります。僕は「食事療法」のブログを始めたのも「そういう事」でそれらの本に出てくる料理が、余りにも美味しくなさそうなものばかりだったのでそれなら「旨い食事療法」レシピを作ってやろうと思ったのがきっかけ。2年近くもやっていると、それなりに自信もついて来ましたがチーズに関しては、どうしたものか?ずっと考えていたわけです。自己流の解釈ですが、乳製品ではあるけれどアルカリ食品のヨーグルトがOKなのですから、たぶん同じアルカリ食品のナチュラルチーズもOKのはず。良いチーズというのは、たぶんナチュラルチーズの事だと思う訳ですね。そこで、早速店頭でいろんなチーズをチェックしてみました。↑の方に書いた、ちゃんとしたチーズはもちろん「ナチュラルチーズ」です。日本製のチーズの多くは、プロセスチーズ。「チェダー」や「カマンベール」と名前が付いていても裏を見ると「プロセスチーズ」と書いてあるものが多数見受けられます。シート型のとろけるチーズや、6Pチーズのように成形してあるチーズまた切れてるチーズや、ピザ用のチーズ、バターのように塗るチーズはほとんどがプロセスチーズと考えて間違いありません。日本語でパッケージングされたチェスコの「アメリカンクリームチーズ」フィラデルフィアの「クリームチーズ」など3種類のクリームチーズ。マーガリンもちょっと飽きてきたし、トランス脂肪酸は大丈夫とは言え大量に使うのは少々気が引けるし、他の銘柄はトランス脂肪酸が心配だし蜂蜜もエキストラバージンオリーブオイルも毎日では飽きてくるというもの。パンに塗って食べてみたところこれが実に、僕の「膨らまないパン」によく合うんですね。全粒粉のざらついた食感を滑らかなチーズがカバーしてくれますしマーガリンでは受け止め似れないライ麦の癖もこれらのチーズなら、どっしりと対等に受け止めてくれて大満足。