料理監修:岩崎啓子先生ビタミンは、毎日の食事でバランスよくとりたいものですよね。そのためには、ビタミンの種類やはたらきをきちんと知っておくことが大切です。毎日の食事の際に役立つビタミン情報をご紹介します。水溶性ビタミンは水に溶けやすいので、野菜など水で洗う場合はすばやく洗うようにしましょう。煮物などは煮汁にビタミンが溶け出すので、汁ごといただくのがおすすめです。余分にとったビタミンは、尿とともに排泄されます。脂溶性ビタミンは、油に溶ける性質があります。熱による損失も比較的少なく、油を使って調理すると、吸収率もグンとアップします。水溶性ビタミンと違い、体内にしばらく蓄積されることがあるので、とりすぎに注意しましょう。様々なビタミン・ミネラルの働きや、目安にする食品を一覧でご紹介いたします。