市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Sowerby,1899シェアツイート殻長15cm前後になる。ふくらみがあり、縫合(層と層の間の括れる部分)がくびれる。殻日は細い線が入り布目を思わせる。殻日の色は比較的薄い。殻口は白く外側に反り曲がることがある。模式標本(タイプ標本)の産地は丹後沖。「エッチュウバイ」は目八譜による。富山湾ではあまりとれない。揚がる「ばい貝」と呼ばれているものの多くが本種。主な産地は山口県と島根県。両県でとれたものが関東などにも盛んに入荷してくる。西日本では煮ものだけではなく刺身で食べることも普通だが、関東など東日本ではあまり刺身では食べない。関東では入荷量は多い方。値段は小さいほど高く、次いで大型のもの。石川県など日本海側では大きいものもいい値がするが、関東では小さい方が高い。原則的に生きているもの。口からゆるい液体などがこぼれ出ているものはダメ。年間を通してあまり味が変わらない。ワタも筋肉も大きく歩留まりがいい。刺身は柔らかく、甘みがあって非常に美味。食感の強いエゾボラと、柔らかいエッチュウバイは好みの分かれるところ。小振りの物は、普通煮つけ、もしくは酒蒸しになる。ワタに濃厚な旨みがあり、身は柔らかく非常に美味。むき身にしてぬめりを取る。これを適宜に切り、高温で短時間揚げたもの。合わせたのは三つ葉だが意外に玉ねぎとの相性がいい。おでん●石川県金沢市のおでんに、「ばい貝」はつきもの。この「ばい貝」は主に本種で、カガバイであることも。大鍋でかなり大振りのエッチュウバイを塩ゆでにしたもの。殻を少し割り、食べやすいように切り、ゆで汁をたっぷりで出してくれる。この身が柔らかく、甘味がある。ワタの味も絶品である。食べに行った日の「ばい貝」はエッチュウバイ、カガバイのときもあると思われる。砂糖としょうゆで味つけしたエッチュウバイの缶詰。島根県隠岐は良質のエッチュウバイがまとまってとれることで有名。それを使った缶詰なので味は絶品。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。