これからの季節、グンと美味しさを増す野菜だ。ひとひら箸でつまみあげて口に入れた。「?」まるでキムチの古漬けのような、かすかな酸味がある。いやこれはかすかどころではない、かなりの酸が、徐々に舌の上へ広がってゆく。相方と顔を見合わせ、すっぱい白菜漬けをかみしめる。これは、あえて酸味が出るまで漬けたものなのか、それとも単に、白菜漬けを置き過ぎただけのものなのかは判断できかねる。口にした、酸味のある白菜漬けにしばしショックを受ける。すっぱい白菜について話し合っていたところ、となりの席に座る、耳にギラギラ光るピアスを2つはめたおじさんが話しかけてきた。「これ、もうちょっと酸味が出てたほうがホントは旨いねんけどなあ」だ、そうだ。おじさんが言うには、もうちょっと重石をして寝かせ、少しスジスジさせたほうが良いのだとか。なんでもこの方生まれが京都で、寒くなると母親が、一年分の白菜漬けを大樽で仕込んでいたそうで。一年分とはいっても、翌年春になれば食べつくしてしまうわけで、その間は白菜の古漬けが待ち遠しくて仕方がなかったのだとか。やって漬けるのかを聞けば、ただシンプルに塩で、洗い干しした白菜を漬け込むだけだという。重石をしっかりとし、白菜が汁の中に常に浸っている状態をキープするのがコツらしい。ここまで聞いておいて、白菜の古漬けを作ってみないわけにはいかない。言われたように漬けて、毎日味見をした。六日目をすぎたころ、ほのかな酸味が醸し出てきた。開封したての七味をふりかけてつまめば、ぬる燗をしんみり飲むことができた。白菜漬けが、ほのかに酸味を醸し出すまで安置しておけばよいだけです。大量に白菜の古漬けをこしらえる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイトぷちぐるが本になりましたおいしい写真撮りますキラリと光る食べ物写真を撮ります。届いても即刻削除する事。new!!【詐欺メール】お客様宛にお荷物のお届けにあがりましたが不在の為持ち帰りました。下記よりご確認ください。