田舎の海おかず■解凍したら食べられる/魚の身質・厚さにとことんこだわる自信の逸品!飯ずし(いずし)は寿司といっても寿司ではなく、古くから北海道の漁村に伝わる魚の漬け物です。日高山脈に初雪が降りはじめる頃、町内の家々では仕込みがはじまります。北海道日高沖で水揚げした鮮魚と、刻んだ大根・にんじん・しょうが、いくら、飯、麹を交互に樽に積み重ね、上から重石をして冷暗所で発酵を促します。さあ、飯ずしの仕込みはここからが本番。職人はその年の天候を見極め、勘をたよりに樽の手入れを始めます。毎日、朝夕の天気の変化に合わせて温度を調節し、重石で水分量を操りながら、長い日数をかけて食べごろまで《じっくり》《しっとり》発酵させてゆくのです。奥行きの深い酸味を醸した魚の味わいは、しみじみと日本人であることの喜びを感じさせてくれます。夏の終わりになると、今年も飯ずしの漬けあがりを楽しみにしている、今年はいつ頃から販売するのか、という声とともに全国からたくさんのご予約をいただきます。おかげさまで「こんなにしっとりとした美味しい飯ずしは食べたことがない」という喜びの声も多数いただきます。これは長い歳月をかけて培った勘や発酵技術はもとより、身質にこだわった良質の魚をふんだんに使っているからだと自負しております。手間ひまかけて作る自慢の飯ずしを、どうぞ今年もお召し上がりください。鰰(はたはた)は身質の良い北海道えりも産を使用。魚体に蓄えた脂が旨さの証しです。本品は解凍したらそのままお召し上がりいただけます。お好みで、フライパンでサッと焼き目を付けたり、わさび醤油や七味唐辛子で味にアクセントを付けても美味です。▲ページの先頭に■解凍したら食べられる/えりも名産の灯台つぶ貝を醤油でコトコト煮た家庭料理えりもは、灯台つぶ・真つぶ・毛つぶなど、さまざまな巻貝類が水揚げされることでも知られます。中でも加熱すると柔らかくなる灯台つぶは大衆貝として人気が高く、えりもの家庭ではさまざまな家庭料理に頻繁に用いられています。獲れたての大粒の灯台つぶを大釜で炊き上げ、1つ1つ身を取り出してコトコトと自家製の醤油たれで煮詰めました。独自の方法でつぶ独特の歯応えを残しながら柔らかく仕上げておりますので、ご年配の方でも安心してお召し上がりいただけます。おかげさまで、2008年(平成20年)の第57回全国水産たべもの展において、水産庁長官賞を受賞いたしました。やわらか煮」は、全国からお求めいただける人気商品に成長いたしました。毎年3月から10月までの灯台つぶの漁期には、連日、加工場で大量の灯台つぶを囲み、1つ1つ殻から身を取り出す作業に追われます。素材の品質管理に目を光らせながら手間を惜しまず手作業しているため大量生産はできませんが、手作りならではの誠実な味に仕上がっていると自負しております。殻から取り出した灯台つぶと細切りした日高昆布を、塩だけでシンプルに炊いてあります。そのままでも、サラダやパスタなどにもお使いいただけます。炊いたえりも産の「真いか」にゲソと野菜(だいこん、にんじん、キャベツ)を詰め込み、昆布だしをたっぷりミックスした特製酢に漬け込みしたオリジナル「酢いか」です。野菜の甘みと昆布の旨みが酢の味をまろやかにします。タマネギのスライス、千切りキュウリなどと盛り合わせてサラダ風に召し上がっても美味です。※原材料の高騰の影響により、従来の価格を維持する事が困難となりました。誠に不本意ではございますが、2019年11月12日より価格改定をさせていただきました。ご理解いただけますようお願い申し上げます。北海道の家庭料理では古くからおなじみの「鮭の焼き漬け」です。水揚げされた旬の秋鮭をこんがり焼いて、熱いうちに醤油たれに漬け込みます。時間が経つと醤油が鮭にじんわり染み込んでシットリし、ご飯がすすむ味わいになります。開封すればすぐ食べられる懐かしい故郷の味。遠く離れて暮らすご家族や、忙しくされている方にもお送りください。定置網で漁獲した鮭1尾から25から30グラムしか取れない鼻先の軟骨部分「氷頭(ひず)」を薄くスライスし、ミネラルたっぷりの海藻とタカノツメを加えて甘酢で漬け込んだ「鱠(なます)」です。鮭の生命力を感じる独特の旨みと、美肌づくりにも役立といわれるコリコリとした食感が特徴です。北海道では、古くからお正月には欠かせない縁起料理として各家庭で食べられてきました。最近では冷えた辛口の白ワインとの相性が注目され、「洋」の食卓でも喜ばれております。大きな数の子・帆立・蟹がゴロゴロ入った北海道長万部町の名物。松前漬は、松前藩(現在の北海道松前町周辺)の郷土料理です。昆布のぬめり、スルメと数の子の歯ごたえが特徴の醤油味の珍味。特製イカ魚醤で味付けされた濃厚な味わいをお楽しみください。■解凍したら食べられる/北海道を代表する「ご飯のおとも」といえば、これ!イカゴロと塩で熟成させた塩辛、粒子がパリパリするカズノコとスルメを、ねっとりと糸を引く昆布と絡めた松前漬は、北海道を代表する生珍味。産地の加工場で新鮮なうちに漬け込んだ逸品をお選びいたしました。▲ページの先頭に■フライパンで炒めるだけ/ビールにも白ワインにもよく合う洋風おつまみえりも産の「灯台つぶ貝」を生きたまま軽く茹でてスライスし、十勝産の無塩バターを使ったガーリックバターと合わせました。鮮やかな緑色はパセリを使用。にんにくと合わせることで、風味豊かな味に仕上がっています。解凍して開封し、フライパンでサッと焼くだけ。解凍して袋を開封し、熱したフライパンでサッと焼くするだけ。塩・黒コショウ・粉チーズなどでお好みの味に整えてください。茹でたてのパスタに和えたり、スライスしたフランスパンに乗せてオーブントースターで焼いても美味しくお召し上がりいただけます。|サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。