このまま捨てるには忍びない。いうことで、今回はこの白い皮を使って砂糖漬けを作ろうと思います。今まで作ったものの中でこれが一番手がかかります。捨てる部分を活かすのには結構手間がかかることが多いのですが、それを裏切らないおいしいものができますよ。砂糖漬けのレシピはこちら。材料はこちらもシンプル。皮の重さの8割のグラニュー糖プラスαを使うと覚えればOKです。最初にしなければいけないこと。搾りきったレモンの皮の中には、さのうの部分がついていますよね。それをスプーンでくり抜いてきれいに取り除きます。数個なら大したことはないですが、この量は結構しんどかった......。白い皮の部分のみになったら、包丁で1センチ幅に細長く切り、大きめの鍋に入れます。水を加えて、苦味を取るために茹でます。煮立ったら茹でこぼして水に取るという作業を繰り返すこと3回。最後は皮が手でちぎれるくらいのやわらかさになるまで30分ほど煮ます。柔らかくなったらひと晩水にさらします。翌日、水気を切って重さを量ったら、大きめの鍋に入れます。そこにグラニュー糖を1/3入れて弱火にかけます。溶けたらまた1/3入れて、という感じで3回に分けてグラニュー糖を加え、レモンの皮が透き通るまで煮詰めます。混ぜる時に箸などを使うと皮がちぎれてしまうので、鍋をあおって返すようにしながら時々全体にシロップを絡めます。皮に透明感が出てきたら、煮込みの工程は終了。今度は余分なシロップを落とす作業です。バットの上にざるを敷き、上にレモンの皮を広げて余分なシロップを落とし、冷まします。冷めたらグラニュー糖を全体にまぶして、余分なグラニュー糖をざるでふるい落としたら、砂糖漬けの出来上がりです。日本茶や紅茶のお茶請けにぴったりですよ。砂糖漬けの保存期間は常温で1カ月。冷蔵庫に入れるとべたつくので、乾燥剤を入れて保存すると良いと思います。ちなみに、グラニュー糖の代わりにビターチョコを絡めて乾燥させれば、レモンジェットのでき上がり。こちらはハードリカーのおつまみにもいいですね。こちらも保存期間は同じくらいです。今回はレモンで3種類保存食を作りましたが、季節ごとにおいしく保存できる食材はたくさん。世界各国のレシピを紐解けば「季節の仕事」は無限にあるようにすら思えます。無駄なく楽しめる保存食作り、初めてみてはいかがでしょうか。酒と音楽を愛する編集者です。