ーメン研究所」に朝の仕込みから閉店まで一緒にさせてもらいました。加賀屋くんは僕の本や講演でもおなじみのディズニー博士です。凝り性でコレってもんはとことん追求しないと気が収まらないんですね~。ディズニ―の他にも幼いころから大好きだった電車模型は鉄道博物館なみのコレクションをもっていたり、ラーメンが大好きで暇さえあれば気になるラーメン屋さんを食べ歩き、しまいには自分がコレって思ったラーメン屋さんのラーメンを自分でも作ってみたいと思って、ラーメン屋に修業に入ってしまうほどです(笑)過去には、香取に美味しいラーメン食べさせてあげると、朝から我が家の庭で骨を砕くところから始め、出来上がったのは夜でした......。昼には食えるだろうと思っていたので、昼過ぎに聞いてみるとこれからスープを煮込むから夜まで待っててね。美味しいからねぇ〜って、もう本格的でしょ(笑)そんな加賀屋くんが、ちょっと相談があると言ってきたのは2010年ごろでした。彼も僕と同じようにセミナーの講師をしたりしていて、会社は順調だったのですが珍しく真面目に僕にこんな話をしてきたんです。「香取、僕らの仕事は人気商売でしょっ、今はいいけど人気が無くなったら仕事も無くなる。「はぁっ、何言ってんだよ。そんなの心配してたらなにも出来ねぇじゃんか。全ては行きあたりバッチリだからよ。「いやいや、真剣に考えてるんだよ。修行はしたって言っても、趣味で片手間でやって上手く行くわけねぇじゃねえか。うん、やっぱりそうだよね」その時は、加賀屋が思いつきで言ってんじゃないのかって受け取っていました。それでも、あいつがラーメン屋をやって失敗しない方法はないのかを考えてみたんです。飲食店のリスクは、在庫を持ってやるわけで、しかも飲食店の在庫には賞味期限もあり長く保存出来るわけでもない......。なるとお店が繁盛しない限り在庫を抱えてロスしてしまう。ならずにラーメン屋を出来る方法はないか......。思いついたのが、厨房カーと受注生産でした。「加賀屋、お前ラーメン屋やりたいって言ってたじゃん。いいこと考えたんだよね。厨房が付いている車があるじゃんか、あれを中古かなんかで探してよね。