nous”の最新情報をお知らせします。フレンチが美味しい当店の新メニューやおすすめワインの入荷情報、メディア情報などさまざまなお知らせをしますので、ぜひご覧ください。蝦夷鹿bistrot-nous本日のディナータイムで年内最終営業となります。年明けは5日のランチタイムより通常営業となります!!本年も多くのお客様のご来店ありがとうございました。2017年もよろしくお願い致します。赤ワインソース◎スコットランド産ペルドロー・ルージュ(山鶉)の一皿〜デザート〜◎ホワイトチョコのムースとマカロン・ショコラ本日テーブル席残りわずかとなっております。本日の黒板メニュー黒トリュフbistrot-nous2016年のビストロヌーの営業もあと2日となりました。黒トリュフbistrot-nous通常ですと日曜、祝日はランチがお休みとなっておりますが、クリスマスランチコースをご用意して23日〜25日の3日間は特別営業となります!!23日〜25日までの特別ランチコースとなります。みなさまのご来店お待ちしております。コンソメbistrot-nousこの画像を見てピンと来る方は間違いなくプロですね(笑)こちらはクリスマスコースのコンソメの仕込み画像です!コンソメというと固形のコンソメを思い浮かべるのが普通だとは思います。こちらも牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと同様にとても時間のかかる仕込みです。今回は魚のコンソメを作りましたが、通常ですと牛のコンソメが定番ですね。コンソメの基となるフォンを1日かけてとります。ラーメン屋さんのような作業ですね(笑)牛ですとビストロヌーの場合は鶏ガラと野菜。魚の場合ですと魚の頭や骨、野菜で煮出してフォンを作ります。次の日に野菜と卵白、牛の場合は牛スネを引いたもの(魚の場合は余っている魚の身)とトマトペーストで余計なアクや雑味を卵白の力によってクリアにしていきます。ここがなかなか大変なのですが、ちょっと火の加減などをミスすると最初の写真の真ん中の部分が崩れて、クリアなコンソメが作れなくなります。コンソメだけをうまくすくい上げて漉して冷まして完成です!!こうしてクリアなコンソメができるわけです。◎デザート◎コーヒーor紅茶です!!内容はお楽しみに〜〜〜!!!ご予約はお電話のみの受付となっております。カウンター席残りわずか※23日〜25日までクリスマスディナーコースをご用意します。※24日、25日はクリスマスコースのみの営業となります。時間帯によっては空きがあることもありますので、詳しくはお店までお問い合わせください。web予約にて!皆様のご来店お待ちしております。黒毛和牛bistrot-nousクリスマスディナーコースについてお知らせです!!23日〜25日までクリスマスディナーコースをご用意します。24日、25日はクリスマスコースのみの営業となります。※仕入れ状況などによりメニューが変更になる場合がございます。23〜25日テーブル席も今のところ残りわずかですがご用意できます!詳しくはお店までお問い合わせください。web予約にて!皆様のご来店お待ちしております。Bourginionフランスブルゴーニュ地方の煮込み料理です。ビストロの定番料理!!なかなか仕込みに時間がかかるこの料理。ビストロヌーでも人気の一皿。美味しいんですが、とにかく時間がかかります。一晩赤ワインで牛ほほ肉をマリネ!次の日に牛ほほ肉を取り出し、フライパンで焼き色をつけます。マリネしていた赤ワインとミルポワ、フォンドヴォーなどとオーブンへ。3時間ほど火を入れて、煮汁を漉して煮詰め牛ほほ肉と一晩冷蔵庫へ。次の日に取り出して、煮汁でソースを作ります。Newsbistrot-nous黒トリュフついうっかり間違えて発注してしまいました......。トリュフご飯でも作りますか?もしくは黒トリュフリゾット?食べたい方はメニューには載せてませんので、お声かけてください!!ということで、本日は裏メニューも含めおすすめメニューがいっぱいです。赤ワインソース◎スコットランド産ピジョン・ラミエ◎スコットランド産ペルドロー・ルージュおすすめメインはジビエばかりになっております!!本日テーブル席残りわずか、カウンター席は空きございます。皆様のご来店お待ちしております。空席状況と年末年始の営業について。