プロに教わる、クリスマスのおもてなし。Web世界文化社がお届けするプロが選んだ食の情報。>プロに教わる、クリスマスのおもてなし。きんとんの和菓子「聖夜」を作ってみよう週末のスイーツ2018年12月21日クリスマスの足音が近づいてきました。今週はこの時期にぴったりの和菓子を、家庭料理の大家・榊せい子さんに教えていただきます。「クリスマスの頃には遊び心を加え、きんとんのツリーを。同じ材料でも、見た目で季節を表すのが和菓子作りの楽しみのひとつです」。作り方1小豆のこし餡は、1個13gの餡玉にする。2少量の水に食用色素(緑)を溶かす。白のこし餡のうちの300gに少しずつ加えながら緑に着色する。3きんとん通しで2を漉し、そぼろにする。4残りの白のこし餡は裏漉し器で漉して、細かいそぼろにする。5ツリーに見立てて、小豆の餡玉に、緑のそぼろを上が細くなるようつけ、白のそぼろを雪に見立てて部分的につける。6仕上げに銀箔をてっぺんにあしらう。Pointきんとん通しきんとんを作るときに欠かせない道具です。餡を裏漉ししてそぼろ状にし、先の細い箸を用いて餡玉の上にのせていきます。藤や竹製のものが本格的ですが、ステンレス製のものが扱いやすく便利です。市販の餡でも作れますが、ぜひ手製で餡から作ってみてください。ご紹介した榊せい子さんの著書『12か月のおうち懐石』では、電子レンジも使った、ご家庭でも作りやすい餡のレシピをご紹介しています。中学の頃から母について茶道を学ぶ。現在は、伊賀上野の邸宅で茶道を教えながら、四季折々の料理とお菓子でもてなす茶事・茶会を開く。きものごよみ』(ともに世界文化社刊)。家庭料理の大家・榊せい子先生が作る和食や懐石料理。ご飯の炊き方から、家庭で美味しく作りたい「ごま豆腐」「鯛の昆布締め」「かぶら蒸し」「白和え」「西京焼き」など多くの和食レシピを、初心者目線でやさしく解説しています。プロに教わる「栗の茶巾絞り」で手作りのおもてなしを思わず歓声が上がる春のちらし寿司。沢野ひとし茹で野菜あなたにオススメの記事はこちら【コラム】今さら聞けないイタリアンの基本。【コラム】恵方巻きは中巻きサイズがおすすめ。和菓子のプロに教わる、粒あんの作り方。