食・レシピ今年もいちじくが出るようになりました。秋は、果物も様々なものが次々と実るので、ほんとうに楽しみです。店頭で美味しそうだったので、ワイン煮をするために購入しました。最近は、有機のワインが販売されているので、その白ワインで煮てみました。煮る場合は、いちじくの口の開いていない実の固いものを選びます。マクロビオティック的には、皮つきで煮ますが、少しザラザラ感が残ります。・いちじくの皮は好みでむきましょう。・お鍋にいちじくを並べ、半分浸るぐらいワインを注ぎ入れます。・中火で煮はじめ、沸騰したら弱火にします。・好みの量の甜菜糖(米飴もおすすめ)を、数回に分けて入れます。・いちじくが透明になってきたら火を止め、煮汁に浸けたまま冷まします。冷蔵庫で冷やしても良いでしょう。いちじくは、隠頭花序(いんとうかじょ)といって、肥大化した花軸である花嚢の中に無数の花(小果)をつけたもので、マクロビオティックでは極陰性の食品に挙げられています。初夏になるものとされていますが、奥出雲ではこの初秋に実をつけます。私は、じっくりと煮込んで甘露煮にします。スープごといただきたいときは、甘さ控えめに。実だけをスウィーツとしていただく場合は、甘目に味付けします。旬に地元でできる果物なので、極陰性と言われますが心から感謝して美味しくいただきました。柚子のおやつ新鮮な柚子が手に入りました。