+(みのりあい)】・スタッフしんやの自然農日誌・食こんにちは!農業担当の青木しんやです。2月22日にお味噌を作りました。会社で1年間に使うお味噌の量は、約60キロです。・・・7.5kgこの量で仕込むと、約4倍の量のお味噌(60kg)ができます。この味噌の材料は、トータルヘルスデザインで販売している『特製味噌づくりセット』を使っています。(今季販売は終了しています。来年をお楽しみに♪)今年は、これとは別に、会社で収穫した農薬不使用の黒大豆のお味噌も作ります。年々段取りがよくなり、60kg作るのに6時間ぐらいで作れるようになりました。(3人がかりですが^_^;)まず、大豆を洗い、『エリクサー』水に3日間浸けます。水に浸ける時間がポイントになり、長く浸けておくことで大豆を湯がく時間がかなり短縮できます。暑い時期だと水が腐りますが、寒いこの時期は、全然問題ありません。アクを取りながら湯がきます。湯がく水の量は、大豆がひたひたになるぐらいです。大豆の旨味が煮汁に出てしまうので、できるだけ水の量は少なくします。湯がいている間に、麹とお塩混ぜます。湯がきあがった大豆を潰します。桶は焼酎で拭いて消毒し、樽底にお塩をひいて桶にお味噌を叩き付けて空気を抜きます。空気が入るとカビが生えるのでしっかりと空気を抜きます。最期に“重し”を載せて完成です。※絆+(みのり・あい)トータルヘルスデザインでは、農業のことを「絆+(みのり・あい)」と呼んでいます。「絆」から「実り」が生まれるという意味合いがあります。「絆」を土台にして“愛が実る”、“穀物が稔り相楽しい”という意味も含んでいます。「+(プラス)」の意味は、どんどん指数関数的に増大していくことを意味しています。