2016年5月の伊勢志摩サミットでワーキングディナーを担当し、各国の首相たちから称賛を浴びた。KANBAYASHI前ページ12次ページ志摩・賢島にある「志摩観光ホテル」は開業1951年、伝統と格式のあるホテルで知られる。皇室をはじめ、数多くの賓客を迎え、作家の山崎豊子が常宿にしていたことでも有名だ。そんな老舗のホテルの総料理長として、多くのスタッフを束ねているのが樋口宏江シェフ。2016年の伊勢志摩サミットでは、その料理を絶賛されたことも記憶に新しい。取材のための待合せ場所は、ホテルから車で20分ほどのところにある安乗(あのり)の漁港。シェフはここへ仕入れる魚を見に来るのだ。現れたのはスラリと長身で、ふわりとやわらかな雰囲気をまとった自然体の女性だった。ベイスイート」の開業とともにレストラン「ラ・メール」シェフに、そして2014年に「志摩観光ホテル」総料理長に就任。国内外から彼女の創り出す味を求めて、人が来る。母の手作りのおやつが楽しみで、物心ついたときから自分でもお菓子や料理を作り始めたと言う。「料理を作って、家族に“おいしい”と褒めてもらえるのがうれしかったんでしょうね。料理番組が大好きで、見たこともない料理が登場するたびに、どんな味がするんだろう、どうやって作るんだろうとワクワクながら見ていました」。小学校高学年の頃には、将来は料理の道に進もうと決心していたそうだ。高校卒業後は憧れのフランス料理を学ぶべく、調理師専門学校に進んだ。就職先に志摩観光ホテルを選んだのは、進路指導の講師に薦められたのと、実家のある四日市から近かったから。当時、ホテルやレストランの料理人の募集は女性の求人は極端に少く、樋口シェフが入社した時も、厨房は圧倒的に男性が多かった。「とはいえ、先々代の総料理長は男性、女性と区別されない方で、なんでも同じようにさせてくださいました。女性の先輩が2人いて、テキパキと指導してくださったので心強かったです。涙を流したのは、料理が思い通りにできなくて悔しかった時ぐらい(笑)。負けず嫌いなんです」。尊敬する師匠、先輩がすぐ近くにいて、料理を学ぶ環境にとても恵まれていたのだと話す。「伊勢海老クリームスープ」シグネチャーな一皿のクリームスープは、新鮮な海老をバターでじっくり炒めたソースがベース。伊勢志摩サミットの時、首相たちがこのスープに夢中になり、会議がしばし中断したというのは有名なエピソード先々代の総料理長とは、高橋忠之氏のこと。クリームスープ」や「鮑ステーキ」を考案した、伝説のカリスマ料理人である。先々代総料理長から続く手法により大根と一緒に下茹ですることで、独特のしっとりむっちりした食感になる「先々代の総料理長は、こんな交通の便が悪い場所まで足を運んでくださるお客様に何を召し上がって喜んでいただけるかを考え、地元でとれる素晴らしい海産物に着目したそうです。志摩は伊勢神宮へ神事の時に海産物を献上する役割を担ってきた御食国(みけつくに)。豊かな自然のなかで育まれた食材を、フランス料理の技術を使って料理しよう、と。先々代の総料理長からは、料理人としての心構えのみならず、料理の歴史に加え、日本の伝統文化を学ぶことや、社会の動きを知るために新聞を読むことの大切さなどを教えてもらいました」フランス料理に携わる料理人はたいてい、人生に一度はフランスで勉強したいと思うそうだが、樋口シェフは渡仏を夢見たことはない、という。ここで素晴らしい先輩料理人たちから教わり、懸命に吸収することが、何よりもの学びであったからだ。Heightsファッション界からホテル経営者に転身したウィルバート・ダス。MOROOKAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。webFOOD連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレート『男と女』から53年後の奇跡。vie恋愛映画の金字塔『男と女』。公開から半世紀以上を経て、このほど続編が公開される。つくったひとに聞いてみた。YA-MANちまたで評判の製品の背景には、人知れぬ開発の苦難がある。誰よりもそれをいちばんよく知る開発者に迫るインタビュー連載。Collectionキム・ジョーンズ率いるディオールが、サマー2020メンズコレクションで発表し話題となった、リモワとのコラボレーション。その「ディオール&リモワ」カプセルコレクションが店頭に登場した。Kujoyamaアーティストに一定期間、制作の拠点を提供し、作品づくりをサポートする「アーティスト・イン・レジデンス」制度。京都「ヴィラ九条山」は、長年、フランスの芸術家を対象にこのプログラムを実施してきた。Ban建築家としてのキャリアの大部分を、人道的な目的に使われるシェルターの開発に費やしてきた人物がいる。Belongs伊豆高原でふたりの女性が営むレストラン「jikka(ジッカ)」。童話の世界から抜け出したような建物の中では、とびきりの家庭料理と温かいもてなしが待っている。Ethiopiaその起源を「ソロモン王とシバの女王」の伝説に遡り、“世界最古の国”とも称されるエチオピア。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。コレクションは持ち主を語る。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。ここだから味わえるワインと料理。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。