このほど、調味加工をせず、天然素材のみで仕上げた“だしパック”「吉兆のだし」を発売した。SHIMABUKURO前ページ12次ページあなたはだしを引いていますか?日本の家庭で今、味噌汁や煮物のためにだしを引く人は少ないだろう。そもそも、「だしを引く」という言葉の意味を明確に知っている人が、どのくらいいるだろうか。「だしを引く」には、「コトコト煮出したり絞ったりせずにうま味を引き出す」という意味が込められている。この言葉どおり、水に昆布をつけて火にかけ、沸騰する直前に引き上げ、鰹節を加えて漉すのが「昆布と鰹の一番だし」。今夏、日本を代表する料亭「京都吉兆」が、天然素材のみで仕上げた無添加のだしパックを発売した。商品名は「吉兆のだしー極みの濃いだしー」。原材料は厳選された国産の昆布と鰹節だけ。水400mlを沸かし、だしパック1袋を入れ中火で3分ほど煮出すだけで、うま味のある上品なだしができあがる。水500mlを沸かし、だしパック2袋を入れ3~5分煮出すと、よりうま味みの濃いだしに仕上がる。「吉兆のだし」<5袋>¥1,000素材本来のうま味を引き出す方法にこだわっただしパック。2019年6月発売開始。食材の長期保存や香り付けなどのための化学調味料や酵母エキスを一切使わず、天然素材のみで仕上げる製法に挑戦。おすすめ活用レシピ付き天下の名料亭が作るだしといえば、「一番だし」に決まっているだろうと勝手に想像していたが、このパックのだしは一番だしではないのだという。だしに使った昆布と鰹節を煮出して、さらに追い鰹(鰹節をプラス)するものが二番だしだが、これとも違う。「ご家庭には一番だしは必要ないんです。野菜をコトコト煮たり、かやくごはんを炊いたり、茶碗蒸しを作ったりするには、繊細で淡い一番だしではなく、うま味のある濃いだしが合うのです」と言う。いえ、ただ濃いだけではない。確かにうま味たっぷりだが、後口すっきり、軽やかな味わいは、気軽なだしパックでとったとは思えない仕上がりだ。ここに到達するまでに5年の歳月を要したという。最高峰の料亭がそもそもなぜ、だしパックを発売することになったのか。京都・嵐山の本店へ行けば、店で使っている本物の昆布や鰹節をお土産に買うことができる(筆者も一度購入したが、それはそれは素晴らしい逸品で、見よう見まねで引いても絶品のだしになった)。神さまと称される湯木貞一氏の孫。35歳で「京都吉兆」の総料理長及び三代目となる。「サローネ・デル・グスト」「マドリッド・フージョン」など数々の世界的料理イベントに招聘され、日本料理を紹介。2007年、「洞爺湖サミット」でも日本料理を担当した徳岡は5年ほど前、鰹節専門の「株式会社にんべん」の高津克幸社長を紹介され、日本の伝統食文化であるだしを、きちんとした形で後世へ残していこうと意気投合した。はなれ」(だしのうま味を生かした料理を提供するだし料理専門店)へ徳岡がレシピを提供したり、新商品の開発に携わったりする中で、「だしパック」を共同開発することになったのだという。「どんなに素晴らしいものでも、その時代に受け入れられにくいものは淘汰されると、僕は思っているんです。今は、昆布や鰹節、いりこなどで引いただしの味を知らない子どもたちが多い。ライフスタイルが多様化しているいま、昆布や鰹節でいちいちだしを引きましょうとは言えません。利便性の高いもので本物の味を伝えたい。食を基点に世界を結ぶ。Heightsファッション界からホテル経営者に転身したウィルバート・ダス。MOROOKAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。webFOOD連載インタビュー・対談スイーツ・チョコレート『男と女』から53年後の奇跡。vie恋愛映画の金字塔『男と女』。公開から半世紀以上を経て、このほど続編が公開される。つくったひとに聞いてみた。YA-MANちまたで評判の製品の背景には、人知れぬ開発の苦難がある。誰よりもそれをいちばんよく知る開発者に迫るインタビュー連載。Collectionキム・ジョーンズ率いるディオールが、サマー2020メンズコレクションで発表し話題となった、リモワとのコラボレーション。その「ディオール&リモワ」カプセルコレクションが店頭に登場した。Kujoyamaアーティストに一定期間、制作の拠点を提供し、作品づくりをサポートする「アーティスト・イン・レジデンス」制度。京都「ヴィラ九条山」は、長年、フランスの芸術家を対象にこのプログラムを実施してきた。Ban建築家としてのキャリアの大部分を、人道的な目的に使われるシェルターの開発に費やしてきた人物がいる。Belongs伊豆高原でふたりの女性が営むレストラン「jikka(ジッカ)」。童話の世界から抜け出したような建物の中では、とびきりの家庭料理と温かいもてなしが待っている。Ethiopiaその起源を「ソロモン王とシバの女王」の伝説に遡り、“世界最古の国”とも称されるエチオピア。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。コレクションは持ち主を語る。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。ここだから味わえるワインと料理。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。