暗い住宅街の一軒家の階段を上がって小さな玄関に入ると、まずアトリエに通されてウェイティング。残念ながらすぐにカウンターに通されましたが、このウェイティングで食前酒でも飲みたいくらいいい雰囲気で(たぶん頼めば出してくれる)、カラダがゆっくりこの空間に馴染んでいきます。カウンターは広い庭が見える場所。庭のライティングをもっと凝ってくれるといいなぁ。水出しの最高級煎茶をゆっくり飲んで、お任せコースに入ります。それぞれ工夫に満ちた品々が続きます。全体に繊細で穏やかな料理群。印象が弱い部分もあって、たとえばメインの焼き魚なんかはもっと強く印象を残してほしかったりするけど、ここはあくまでも時間が主役。このバランス感は絶妙だと感じました。ちなみに、ボクは九州の甘い醤油がちょっと苦手なのだけど、この店はわさび漬けを混ぜて刺身を食べさせてくれました。これがとても相性よくて感心。甘い醤油とわさび漬けと刺身。細かいところだけど、こんな発見を教えてくれる。メインが終わると場所を移して(違う部屋に行って)、ソファでくつろぎながらデザートと珈琲をいただきました。趣がある部屋がいろいろあって面白いです。昭和の「ある時間」にタイムスリップして、手島貢という洋画家のセンスある暮らしに溶け込ませてもらった感覚。いう店、地方にも少しずつ増えています。」も含めて、まだまだ知らない名店が多いんだろうな。飽和しつつある東京の食シーンを脱出して、地方でゆったりとした時間を演出している名店たちをもっともっと訪ねてみたいと思いました。|2012年02月10日いとう:鹿角(西麻布)>80歳まで続けたら膨大なコンテンツになりますしwいやいや、とても勇気が湧いてくる言葉。80歳まで健康で文化的なチョットイイ生活が営めることを目標に、こちらこそよろしくお願いします。>さて、新年一回目は、驚異的体験だった宮崎県延岡市の「きたうら善漁。」この店はすごいなあ。耳にしたこともありませんでしたし、さとなおさんの熱い筆にもおおいに心が動かされました。その店に食べに行くためにのみ旅行をすることも年に何回かあるけど、その中の有力候補にしたくなってきました。いうか、またさとなおさんが食べに行かれる時があったら、ぜひぼくにも声をかけてください。なおさんが地方の名店なら、ぼくは東京で食べられる地方料理繋がりにしてみます。西麻布には通算1000回以上行っている気がしますがw、ここは今回初訪問、しかも、この店の前を通ったこともありませんでした。場所は、外苑西通りから、青山墓地や星条旗通りへと分かれる多差路の交差点(「かおたんラーメン」がある)を墓地側に進んで最初の道を左に曲がったところ。西麻布ながら、見渡すところ飲食店はこの「鹿角」一軒のみ。いっても、すでにこの地で20年以上営んでおられる実績は只者ではありません。いった地方料理の店は、デフォルトとして「民芸風」みたいな外観や内装がつきものですが、「鹿角」はいたってシンプル。清潔で明るゆったりとしたダイニングに、普通にカウンターがありテーブル席が設けてある。美しい女性が待ち構えていると銀座のクラブ風とも言えそうw。そんなテーブルの一角に座ってメニューを見ると、それはもう自分の知っている秋田料理が全て並んでいます。白マイタケ、セリ、じゅんさい、とんぶり、ハタハタ、比内地鶏、いぶりがっこ、そしてきりたんぽ鍋。これだけでフルコース。酒のツマミとしても、真冬に心から温まりたいときも、そして低カロリーの食材をお腹いっぱい食べたいときにも、このフルコースはすべてに最適。東京西麻布にいながら、マイタケ、セリ、ハタハタなどの食材は超逸品。普段、ふつうに口にするモノとは生命力の違いを感じます。なんといっても、この時期のメインデッシュはきりたんぽ鍋。注文をしておくと、女将さんがいい頃合いでじっくりと煮込んでいる様子がすでに視野の中に。お野菜やきりたんぽとともに、比内地鶏の身ばかりかレバーや玉ひも(内臓卵)などもどっさりと入り、素朴で変わらない(アレンジを加えていない)味。寒い地方の食文化にも改めて感謝の気持ちが湧いてきます。酒は、秋田の清酒が数種類。店名と同じ鹿角という初トライの清酒は、冷や(常温)でとのお店側からの注釈つき。これが秋田料理と絶妙の相性で、やはりその土地の料理はその土地の酒、というのが世界共通ですね。|2012年01月29日さとなお:きたうら善漁。(宮崎県延岡)伊藤さん、みなさん、いまごろですがあけましておめでとうございます。伊藤さん、今年もマイペースで更新していきましょう。こんなペースでも、80歳まで続けたら膨大なコンテンツになりますしw伊藤さんが想像してたとおり、まぁ去年はいろいろあって、ある意味「自分らしくない」一年だったのかなと思います。ものすごく貴重な体験をたくさんしました。食に向き合えないというか。それはそれで数年経つとボク独自の見方になっているのだろうとは期待したいところです。今年もよろしくおつきあいください。新年一回目は、驚異的体験だった宮崎県延岡市の「きたうら善漁。」を書こうと思います。「きたうらぜんりょうまる」と読みます。各地から食べ好きがその噂を聞いてわざわざ訪れるという最近有名な割烹です。延岡というのは宮崎市から北へ電車で1時間半くらいかな。高千穂に抜ける海沿いにあるのですが、まぁ特に観光地というわけでもありません。駅も小さく、「こんなところに東京からわざわざ食べに来る人がたくさんいる店が??」と疑ってしまうほど不便な場所。九州新幹線も通ってないし、本当に行きにくい町なんですね。こんなところで経営していけてるのかなぁと心配になります。駅からタクシーで5分ほど。飲食街にひとつだけ超モダンな和風建築一軒家がポツンとある。ここが「きたうら善漁。いや、たしかに、これはタダモノではないかも...という雰囲気を醸し出してます。中に入ると広いカウンターが6名くらい、奥にテーブル席が4つほど。それと2階もあります。延岡にしたら大箱だと思いますが、とても親密な雰囲気が漂っていて「あぁここは間違いなくいい店だ」とカウンターに座った瞬間にわかる感じ。メニューは毎日変わるし、お客さんによっても変化をつけているみたいです。ボクたちは何度か来たことある方と一緒だったので、その方のリクエストも取り入れたコース構成でした。この日は粕汁から始まりました。暖まったし新年っぽいけど、でも料理長はこの後いったいボクたちをどこに連れて行こうとしてるんだろうと少し不安になりながらのスターターではありました。尾長ぐれ(硬直の直前を狙い十二時間前に〆た)サンノジ(あまり注目されない魚をおいしく焼っ切り)寒ブリ(三日間風干しした活〆を燻し焼き)白菜(鰹と昆布のお出汁で)安納芋(低温で二ヶ月寝かせて低温で二時間焼いたもの。マスカルポーネなどと)吉玉家の豚フィレ(低温で三週間熟成した肉を六種類の熱源で火入れ)ご飯(無農薬栽培の米を土鍋で)ぶえん汁(自家製味噌の汁)どれも素晴らしかったけど、特に印象的だったのは、出汁の味とサンノジと安納芋。なんといっても豚フィレ肉。この豚フィレ肉、まずは「吉玉家(一部「よっとん」と呼ばれてます)」の豚がすごい。育て方も相当すごいらしいのだけど、味が超繊細で飲み込むのが惜しい感じ。それを六種類の熱源で慎重に長時間火入れしてあるわけです。ここまで繊細かつ完璧な火入れをする店は、他に白金の「カンテサンス」くらいしか思い浮かびません。いうか、これはもう和食というかフレンチというか、ジャンルも思い浮かびませんね。盛りつけも含めて、とても都会的なことは確か。調味料も厳選したものを使っていて安心できるし、日本酒やワインもちゃんとしたものを置いています。従業員の意識も高いし、ご主人もマダムも素敵。驚きは、このコースが5500円であること。客観的に言って、東京なら12000円のコースだとしても文句はないです。そのくらいレベル高かったし美味かったし楽しかったです。季節ごとに行かなくちゃ!地方都市での高級店経営は大変です。お客さんの数もそうだけど、たとえば鮨店なら「酢で締めてるなんて古い魚使ってるんだろう!」とか言われたりすると聞いたことがあります。いう意味で、こういう店を地方都市でやっていくのは本当に大変だとは思いますが、この日も満席、予約が絶えないそうで、ご同慶の至りです。以前は善漁丸という船からの仕入れだったそう(いまは大日丸という船からのもののようです)。延岡を離れないのは、この辺の素材の良さから離れられないから、だそうです。勝手知ったる延岡の魚や野菜や肉。東京もんには不便だけど、また行きたい良店です。七重(八戸)なるほど岐阜ですか。岐阜市はあまり縁がないのですが、その店に行くためだけに行きたいなぁ。そこの味が東京で食べられるのもうれしい限り。行ってみます(食べログのほとぼりが冷めてから)。西の味に行きかけたのに申し訳ないのだけど、本州の東の端っこの方、八戸の食を書いてみたいと思います。先週行ってきて、かなりおいしいものに出会って、八戸の食に開眼したのだけどw、特に鯖はうまかったですね。旬には少し早いのだけど、これで旬が来たらどうなるのか、ってくらいはうまかった。八戸はイカの漁獲高日本一の街なので、イカはそりゃめちゃくちゃうまいわけ。地元に行くと皆が「鯖もいいよ」「鯖が最高!」と勧めてくれる。八戸沖さば、と呼ばれてブランドになっているんですね。年季の入った小さなホテル「八戸ニューシティホテル」の七階最上階にあって、「まさかこんなところに美味しい店が?」と思いつつ入ったのだけど、いやいやどうして、素晴らしいおいしさでした。ここは「虎鯖棒すし」が名物。料理長の谷口さんが、20本に1本しか獲れない600グラム前後の厳選した八戸産の鯖を「虎鯖」と名付け、独自の工夫の末、塩・酢のみを使用して締め、作り上げた一品。「すっぱい固い甘い〆鯖は嫌い」と言うだけあって、すっぱくも固くも甘くもない絶妙なバランスの味。いうか、酢締めしている感じがしないほど生っぽい。それが適量のご飯と出会って実においしい棒すしになっています。これは人気が出て、首都圏の物産展の常連でもあるようですね。知らなかったんだけど、船橋東武の物産展ってものすごく充実しているらしいですね。そこをはじめ、高島屋系とかにも出展しているとか。今後調べて買いに行ってみたいと思っています。その場で作ってくれるそうなので、作りたてを家族に食べさせてみたい。この店、鯖のみそ造り(3日かけてゆっくり煮込む。ない味噌煮)も実に良かったし、他の一品類もそれぞれ美味。カジュアルな居酒屋なんだけど、味はとてもいい店だと思いました。鯖だと、八戸市内の「サバの駅」という店もとても良かったです。この店の絶品は「鯖の串焼き」。どちらもひっくり返るくらいうまい。桃の木」、中国料理とワイン、というと、ぼくも真っ先にこの店を思い出します。そこまでオーストリアワインがあったとは、記憶に残っていませんでした。ウィーン滞在中も、ほとんどワインに親しむ時間がなく忸怩たる思いが続いたので、リベンジしてみようかなあ・・・。桃の木」とは三軒隣りぐらい、ビルだとまさにすぐ隣りの地下。一か月前に「晴山」はオープンしました。板長は山本晴彦さんといって、それで「晴山」と名付けたそうです。話は変わりますが、ぼくは以前、年に一度、岐阜市に出張していた時期がありました。体力的にもしんどくて割の悪い仕事だったんだけど、最初の日の夜に日本料理の名店「たか田八祥」へ訪れて以降、毎年そこに行くことが、この仕事を引き受けるモチベーションになりました(笑。「たか田八祥」は料亭ゆえ座敷の個室なので、出張終わりに一人でサクッと訪問するには少々緊張と退屈。岐阜市内には、「こがね八祥」や「わかみや八祥」といった「たか田八祥」で修業を積んだ若い板長が営む割烹もあり、そこは大変威勢が良く一人でも快適に過ごせる空間。アラカルトでウマイものをポンポンと出してもらえて短時間で勝負もつく。名古屋から最終間際の新幹線に飛び乗るときにも最適でした。「晴山」の山本さんは、その「たか田八祥」で修業。その後、上記二軒の割烹にて店長も務めた後、もともとが関東の出身ということで東京にて店を出したとのこと。「晴山」は、入口こそこぢんまりとして一瞬通り過ぎそうになるものの、店内は意外と広く、真ん中の厨房を隔てて左右にテーブル席とカウンターがあります(元々は寿司屋でした)。特等席は板長の前でしょうか。活気ある割烹で店長も務めた実績からか、若いのに段取りもよく、包丁づかいも堂々としていて、客あしらいもうまいんです。久しぶりに西の日本料理を食べたなあ、との充実感。ぼくにとっての西の料理のカテゴリは、京都とは別次元の、滋賀や大阪や奈良や岐阜の料理だったりするんですが・・・。絶妙なのに決して消え入らない主張のあるダシ加減、大胆な切り身のお造り、魚介のキモを使ったソース、そして「たか田八祥」の名物でもある「じゃがいものハリハリ」や「海苔茶漬け」も登場し、ニンマリの連続。なんといっても圧巻なのは、郡上八幡の鮎。日本各地に鮎の名産地はありますが、ピュアで香り高いことでも知られるこの地の鮎を、さすがに地元岐阜の名店出身ゆえか、キッチリと出してくれます。具体的に表現するなら、円筒形といっても大げさじゃないぐらいパンパンに身が詰まり、内臓はまったく濁りのないモスグリーン。食事中もパチパチと常に炭の弾ける音が響く細かい管理のもと、最高の火加減で登場します。タデ酢の必要はなく、頭からがりがりと食べられて背骨も十分に柔らかい。会話のエッセンスとなる驚きの皿を交えながらも、鮎といった王道の食材はその極みまで追求する。オープン一ヶ月ながら、堂々たる風格です。残念だったのが清酒の品ぞろえ。個人的な好みもあるんですが、繊細な料理の味付けの割に、香りや甘味の強い酒を置きすぎか、とも思いました。一つ気がかりなのは、オープン一ヶ月にしてすでに食べログの点がものすごく高いこと。食べログの点が高いというだけで、その店の実力とは関係なく全く予約が取れなくなってしまうことを、ぼくは密かに「バカール現象」と呼んでいますが(笑)、「晴山」は実力を蓄えているだけに、こうなって欲しくないなあと願うばかりです。|2011年02月23日いとう:山ね家(赤坂)そうですか。「かみはら」、行かれましたか。ぼくはずっと「かみはら」応援団なんですが、つい最近まで食べログにすら書き込みがなく、女将さんから弱気な発言を聞いたりして、心配していました。健在、のようで安心です。あの隠れ家感、低価格で飲み放題というオペレーション、そしてカントリーが流れる不思議な店内と女将さんのホスピタリティ。東京では唯一無二の店ですね。カウンターのうまい店。悩むお題なので、「まぁ割烹とはいえ居酒屋的な雰囲気」みたいな繋がりで。ちなみにこの店も食べログの書き込みは一件だけです(笑。「山ね家」は赤坂なんですが、いわゆる一ツ木通りとか飲食店密集エリアではなく、赤坂のTBS前あたりから乃木坂へと抜ける道をしばらく行き右に折れてすぐ。昔は「コロンビア通り」と確か呼んでいた、タクシーの抜け道のような通り沿いです。割烹を意識して作られたレイアウトではなく、おそらく元々はバーとかスナックだったであろう店内に手を加え、食事処としてもくつろげるように工夫されています。料理人とは思えない長身で色白のご主人と、笑顔がさわやかな女性とで営む居心地のいい空間で、月並みですが「時の経つのを忘れる」寛ぎがあります。俺の料理はスゴイだろうという構えもなく、ウチの酒は天下一品だとの驕りも、微塵もない。丁寧に仕込みがされて、ご主人の人柄を具現化するようにやさしく仕上げられた料理には幸せを感じます。メニューアイテムをやたら広げるのではなく、一人でまかなえる範囲に絞って提供される様にも賛同。酒も、比較的有名な地酒と、ご主人の出身地広島を中心にレアで純米酒好きが飛びつく系の酒が半々ほど。どちらの嗜好にも満足できるように工夫されてるなあと、さらりとしたこだわりも垣間見て感心。みのクオリティを実に安価に楽しめます。交通至便な場所ではありませんが、逆に赤坂〜乃木坂界隈ではピンポイントでチョイスできる店だと思います。深夜までやさしいご飯が食べられることも大きな魅力かな。|2011年02月12日さとなお:割烹かみはら(恵比寿)古いカウンターイタリアンっていいですね。東京の歴史的イタリアンとしては「キャンティ」「ニコラス」「アントニオ」「チャオ」とか指折れますが、1976年開店とすると、その「ピエモンテ」もほぼ同じ頃の草分け店ですね。行ってみたいwでは、ボクもコントワーつながりで。恵比寿の松坂屋ストアの地下にあるカウンター割烹の「かみはら」を。恵比寿南から近いところにある古いスーパー「松坂屋ストア」はご存じですよね。あの地下にバーとか割烹とかいろいろお店があるのだけど、行ったことなかったのです。友人に連れられなかったら一生行かなかったかもなぁ。その奥まったところにある店がここ。10席のカウンターの中に若く美しい女将さんがひとり割烹着を着て待っていてくれます。割烹とはいえ居酒屋的な雰囲気。高級なわけではなく、カジュアルです。なんと「5500円のコースのみで飲み放題」。これって一瞬「大丈夫かな」な世界ですが、料理を食べるとそのギャップに驚きます。丁寧に丁寧に作られた野菜中心の優しい料理群。繊細に素材に気を遣ってるのがわかります。小鉢3品を先付に、魚も小鍋もちょっとした素揚げも全部おいしかったな。だいたい7品でお決まり。お腹もちょうどいい感じ。ラストの完全無農薬の炊きたて土鍋ご飯まで隙なくうまいです。お酒は、ビール(黒ラベル)が2本までと決まってますが、それ以外は本当に飲み放題。女将が「利酒師」らしいのですが、日本酒は宮城の「宮寒梅」のみ3種類。焼酎は「黒霧島」と「てっぺん」。厳選された緑茶で割ってくれたりもします。他にビワエキスを配合したビワミン割りという珍しいものもある。飲み残しは600円、と厳しいので(笑)、適量を頼みましょう。いう一品のおいしい店は、ちょっと来てちょっと食べてちょっと飲んだりしたいけど、たぶん女将ひとりだとそういうアラカルトは手が回らないのでしょう。コースのみなのがちょっと残念。基本的に予約制だそうです。30分くらいまえに電話くれればいい、ということですが。隠れ家的に知っておくといい店だと思います。カントリーの楽器が隠して置いてあったりして(オーナーが演奏家だとか)、ちょっと不思議な雰囲気でもあります。|2011年01月10日いとう:美鈴(四谷三丁目)あけましておめでとうございます。なおさん、今年もよろしくお願いします。年が開けて、あっという間に10日も経ってしまいました。更新さぼってしまってごめんなさい。今年もぼちぼちやりましょう。大人・・・な感じですねえ。この二人って、昔付き合ってたんですよね。ラジオ番組でユーミンにバラされちゃった場面をリアルタイムで聴いてました。何十年も前のことですが・・・。いいますか、ぼくにとっての坂本龍一は、1980年代初頭に京都会館別館ホールで観た、EP-4とのジョイントコンサート以来止まっている(笑)かなあ。アレ以来、立ってタテノリで演奏している教授を見ていないような気もします。>こういうとき、ネットで検索して店を探すのもいいけど、>初めての街では「歩いて探す」というのがわりとイイですね。そんな時にナカナカの店を引き当てると、すごく得した感がありますよね。その店は検索等の復習をすることなく取っておく、みたいな。ニュアンス違いですが、ぼくもタナポタ的な話を。年末に四谷三丁目、いわゆる荒木町で飲もう、ということになって、場所だけ決まったんだけど、店選びは相手に任せたんですね。公式マップで見つけたという「美鈴」に決めたとの連絡。ぼくはなぜか「美鈴」と聞いたときに、以前ここでも紹介したこともある「鈴なり」と勘違いして、「あ、いい店だよ。了解」と答えてました。直前に間違いに気づいたんですが、予約の電話の際とても感じがよかったとのこと。これはいい店だと確信し、迷わず「美鈴」へ訪問しました。開けると、カウンター席と小上がり。荒木町で40年の女将さん(ただし、この店は十数年と言っておられました)。その姪の二人で切り盛り。ここが東京のど真ん中かと、自分の位置を見失うほどの穏やかな空気。場末感漂う中にきらめく気品。優しいべらんめえ口調というか、女将さんのつかづ離れずの絶妙な接客と、意外ときちんと仕込みがされた手料理。新しいわけではないけど、隅々まで日々磨かれているであろう恐ろしいほど清潔なカウンター。何か、飲食店とはこうあるべき、の原点を見たようで、年末に心が洗われました。一人で訪れる中年男性や、年配者と若者のイイ関係のグループなど、新橋や新宿では見失いつつある上客の常連も多い様子。店を辞した後、集まった仲間と毎年年末にここに来ようか、みたいな話になりました。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。