小11イワシは三枚に卸し、皮を下にしてセロリとドライトマトを乗せて巻く。21に竹串を刺し、その上にオリーブ刺す。3フライパンにオリーブオイルを温め、2のイワシの皮面に色が付くように焼く。バケットには乗せず、串だけに刺すシンプルなピンチョス。イワシに振る塩は少し控えめにして下さい。ドライトマトとオリーブから十分な塩気が感じられるので、美味しく頂けます!スペインのバーで片手でつまみながら、白ワインと♪というようなシンプルなお料理です。