Commentsとても美味しい柿のショートケーキ☆こんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。長年、苺のショートケーキが一番美味しいと思っていました。赤い色、味わい、香り、酸味と確かに今でも一番かもしれません。今までは苺のショートケーキ以外は作る必要があまり無いと思い込んでいたんです。無理して夏場に高くてそんなに美味しく無い苺を使ってショートケーキを作ってもやはり旬の時のように美味しく無いですしね。高級マスクメロンのショートケーキ、そして今回はなんと柿のショートケーキです!!!何でもショートケーキにすればいいと思っているわけではありません!柿は今まで試作で挑戦していた素材ではありました!でも、シロップで煮たり、バターでフランベしたりして焼いても美味しく無い!というのが正直な感想でした。煮ても焼いても、柿らしさが失われてしまって生でそのまま食べるのが結局1番じゃない?って結論に至ってたわけなんです・・・。柿ってやはり枇杷と一緒で香りが弱い。香りが薄いし、酸味もない。難しいと勝手に思い込んでいました。最初は柿の果肉が固い富有柿で作ったのですが、やはり果肉の固さが柔らかいスポンジと合わない。柿のフレッシュ感とスポンジと生クリームが意外に合う!そこで、柿の品種を富士という果肉が柔らかく、種がない品種に変えてみました。すると、柔らかい果肉がマンゴーのような緻密さでスポンジの食感とも相性抜群。改善点が必要でしたので、柿のショートケーキが美味しくなる技を2つ使って完成させました。柿なのに広がる豊かな風味と凝縮感。ショートケーキとしての完成度がかなり高まりました。最近、連発してショートケーキの佳作を作ってしまったので、もう、苺のショートケーキが1番だとは言い難くなってきました(笑)また、今回、柿のショートケーキを作るに当たって、役に立ったのがBARでの体験です。美味しいカクテルを作ってもらって、リキュールの種類などをバーテンダーの方に教えてもらいました。卵と素材の美味しさを引き出したケーキをお楽しみください。―ケーキも料理も全てはこの農場が原動力です。名物「鶏めし」が人気のかしわ専門店です。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。長年、苺のショ...続きを見る『たまご色のケーキ屋さん』年末年始の営業日・メニューのお知らせこんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。発売開始です♪こんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。受付を開始致します♪こんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。終了のお知らせです!こんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。期間中、毎日100名様に2つのプレゼント♪こんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。長年、苺のショ...続きを見る『栗衣』お待たせ致しましたこんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。長年、苺のショ...続きを見る『たまご色のケーキ屋さん』の営業時間の変更のお知らせですこんにちは。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。長年、苺のショ...続きを見る9月22日(日)は『たまご色のケーキ屋さん』・『キッチンみのり』は台風17号接近の為、臨時休業致します。みのり農場の麻生真司です。思い込みって怖いです。