見栄えだけはちゃんとしてるものの半分近くが骨で可食部が全然ない。提供時間も異常に遅いんですよね。十番の海南鶏飯食堂や渋谷のガイトーンなら注文してすぐに提供されるのに、当店は注文から20分近く待たされる。これは別に我々のテーブルだけでなく、どのテーブルも同じであり、食べている客はおらずほとんどが暇そうに待っているんです。何か哲学があってチキンを冷やしているのだとは思いますが、その工程さえ省けば時短になるだろうに。サービスも昇り階段を降っているような違和感でした。どの店員にも覇気や笑顔がなく、勘の鈍い受け答えしかできない。お願いすると舌打ちでもしかねない態度です。料理が出ないから基本的に店員もヒマしてるのに、テーブルウォッチが疎かで、水すら持ってきてくれない。その原因が店員同士でダベったりしてるからで、さすがに腹に据えかねました。屋台でチキンライスを掻き込む状況であればそのような態度も許容できるのですが、都心の一見オシャレ風な雰囲気の店でかなりの金額を請求しておいてここまでレベルの低いサービスを受けるのは心の底からツラタンです。ホームページではフランチャイズを大募集しているし、あまり客のことは向いていない、ビジネスライクなレストランなんでしょう。話題先行で盛り上がると思いますが、どこかで姿勢を正さないと、東京で長くはやっていけないんじゃないかなあと思いました。麻布十番グルメまとめミシュラン星付きレストランを200軒食べ歩いた私が成城石井でいつも買うもの「お代は結構ですから悪く書かないで下さい」とシェフに懇願された話3ヶ月前にトラブった例の店からの電話が鳴り止まないバレンタインに手作りチョコだけは勘弁して欲しい「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。方が大手出版社の大手編集長を大手タケマシュランに紹介したいと、会食をセッティングして下さいました。理由はどうあれ、今夜も宴会である。国産のクラフトビールと初球から変化球で攻めてきます。ビール出身の私としてはとっても嬉しい。鏡のように磨かれたピータン。アンモニア臭は一切無く、ブラインドで食べればゼラチンを用いたテリーヌかと思うほど品が良い。先ほどのビールのコクと甘味の意向が合致して楽しめました。サーモンのリエットを新鮮なパプリカに詰める。優しくエアリーな仕上がりでトゥーレーヌにぴったり。今夜も長くなりそうです。牡蠣に黒大根、きんかんに、、、なんだっけ?当店流のポトフです。貝の旨味って創造力抜群ですよね。数粒入れただけで方向性がまとまる便利な食材。個人的にはキンカンが好き。味玉のいいとこどりをしているような気持ちに浸ることができるんだもん。ぺトロール香や酸味が抑えられたリースリング。リースリングの美点のみを抽出したような液体。技術力の高い造り手なのでしょう。オーブンで脂が爆ぜる音を聞きながら、なんやろなと妄想を膨らませていたちょうどその時、登壇した大ぶりの鴨。厚切りで野趣溢れる赤身の味わいが抜群に美味しい。これはDNAレベルで感じるウマさです。合わせる赤は品の良いバローロ。したタンニンは無く鴨と共に楽しめました。きゃわたんすぎるビジュアルのパスタ。これはカラスミパスタというかもはやカラスミである。炭水化物ではなく純粋なオツマミである。銀座しまだのカラスミ蕎麦は海よりも深く反省するように。ふくよかなシェリー香でアモンティリャードと思いきや、イタリアのヴェルナッチャでした。ヘーゼルナッツというか紹興酒というか、面白い。カラスミのパスタにぴったり。このワインの味わいは極めて独特である一方で、食中酒としての活躍の場が意外にありそう。アンキモとかウニとかも合いそうな気がします。このお店のフードのバリエーションは自由奔放すぎる。ワインバーとしてのシンギュラリティは完全に超えており、そこには独自の未来が動いています。「やたら濃い」と言いそうになりましたが、初対面で駄洒落は失礼にあたると思い直し、ワインと共にその台詞をぐっと飲み下しました。このオレンジワイン、好きなんですよね。どこか違う世界へ連れて行ってくれそうな新しい味わいに魅了されます。塩味のある水で、ニュートラルなお水よりもカラダに染み渡るスピードが速く感じましたポカリスエット的な。帰宅難民になることを恐れずサントネーへ。今夜も素晴らしきワイン紀行でした。今シーズン最初の本命チョコを頂きました。リベルターブルのもので、右のイチゴベースのショコラに薔薇のドライフラワー(?)を塗したものが秀逸でした。薔薇がアクセントして活躍中。いやあ、今夜も楽しかった。何度もご一緒しているというわけではないのにこんなにも楽しく飲めるのはワインという保証人がいるおかげですな。ワイン好きに悪人がいる確率は極めて低い気がする。海外で平和貢献活動に勤しむのも立派なことですが、ワイン好きの輪を広げていくのも自警団としては結構良いものだったりして。関連記事テイスティングは生まれ持っての繊細な味覚に拠るといったことはなく、地道な練習あるのみです。誰でも最初は「赤ワインなんて全部同じじゃーん」と思うものですが、そのうちコーヒーと紅茶ぐらいの違いに感じるようになります。その特訓記録をまとめました。BAR/新宿三丁目ワインのばか/西麻布ソムリエズハウス/広尾ソムリエの筆記試験の勉強方法は千差万別ですが、私は地理から入りました。地図と一緒に対応するアペラシオンなどの表が記載されており、上手に整理されていると思います。白地図もついており、復習し易いです。(Atom)Translate自己紹介タケマシュランレストラン紹介サイト「タケマシュラン」です。レストランやホテルについて消費者目線のレビューを提供しています。ミシュラン星付きレストランへは400店以上お邪魔しています。ワインエキスパートも保有しており、酒類全般にそれなりの理解があります。年に数回ヨーロッパへ赴き、最先端を確認し、きちんとした根拠に基づいて記事を執筆しているつもりです。飲食関係者ではないため、しがらみ無く自分が感じたことを率直に記しています。