「自然からの授かりもの、命の水」(画像はイメージです)普段何気なく使っている水ですが、我々人間を初めとする生物はこの水がないと生きてはゆけません。日本酒においても、水は味に直結する重要な要素の一つです。水の質によって大きく影響を受けます。酒造りにとって如何に重要なことかお分かりいただけるでしょう。昔から「水のいい所に旨い酒あり」といいますが、まさにその通りです。逆に、良い水が安定して確保できなければ、理想的な酒造りは難しくなります。飲料水より厳しい基準が要求されます。適度なミネラル分を含む地下水となっていきます。微生物の増殖を助けたり、酵素の溶出を促したりする効果があります。人間の生活が水の質や量に影響を与えることも少なくありません。菊姫では幸いなことに、良質の水が昔と同じように地下から湧き続けています。これは、白山を始めとする周りの山々が「天然のダム」となって冬の雪を蓄え、これが地下に浸透して水を供給してくれているおかげなのです。自然の恩恵に感謝すると共に、この自然を今後も守り続けることが酒造りを守り続けることにも通ずるのだと、いつも自らに言い聞かせています。弊社の許諾無く、当サイトの内容等を転用あるいは2次加工することは、固くお断り申し上げます。あらばしり」本日蔵出!「新年あけましておめでとうございます。