日本海側」の自然や食材の素晴らしさに注目していくのは必然ですよね。いえ、そこの物産を大都市に出荷するだけではなく。スペインの美食の町「サン・セバスチャン」みたいに、不便な場所だけどみんなにわざわざ来てもらって、空気も自然も人々も味わってもらおう、それこそが本当のおいしさだ、と数年前に志を立て、苦労を表に見せずニコニコとダジャレばかり言いながら、相当の覚悟をもっての船出第一弾がこの「aceto」なのです。シェフは都市部からのスカウトですが(そこは飯尾さん、腕が確かな人を連れてきています)、食材はもちろん宮津周辺のうまいもの。古民家を改造して、実に素敵な、わざわざ宮津まで行きたくなるような、そんなリストランテを作り上げました。スタッフたちもそういう志に共感した人が集まっているので、明るいし楽しそうです。漂う雰囲気がとてもいい。宮津の町のよさと相まって、忘れられない食事になること請け合いです。ボクは今年の夏に泊まりがけで行きました。古民家の庭先のテラスで夏の星をみながら、飯尾さん自らのサーブでいただいた料理はとても記憶に残るもの。ひと皿ひと皿も記憶に残るけど、それだけではなくて、宮津に来たという旅行体験全体に組み込まれた美味でした。日本全国に富士酢を使っているレストランはたくさんあります。いう料理人たちが月替わりで来てくれるようなシステムも、彼は考えていると思います。同じ敷地内に鮨屋の建物ももうほとんど出来ていたし、ゆっくり数泊して楽しめる町に、きっと育つと思います。宮津は宿が充実していないのが玉に瑕ですが、これもきっといろんな波及効果が数年から十年、二十年と出て行くのだと思います。いう意味で、数年から十年、二十年と、この町と飯尾さんの活動を追っていきたいし、応援していきたいと思っています。伊藤さんも、いま行けば、変化する最初期の宮津が見れますよ。意外と二十年後にいばれるかもですw宮津近辺には、もちろん天橋立がすぐのところにありますが、元伊勢籠神社という「伊勢神宮に移る前に神様がいた神社」があって、すごくいいです。HOME」があったり、城崎温泉も遠くはありません。カニの間人も近いです。意外と京都観光と合わせて数日遊ぶに飽きない立地なんですね。この志とチャレンジを、伊藤さんも体験しにいってください。