うめちゃんの発酵教室「イカの塩辛作りクラス」を開催しました。起業ノートキッチンスタジオTopBlog発酵が好きうめちゃんの発酵教室「イカの塩辛作りクラス」を開催しました。うめちゃんの発酵教室「イカの塩辛作りクラス」を開催しました。去る2月中旬に、うめちゃんの発酵教室「イカの塩辛作りクラス」を開催しました。キッチンのある浅草橋から、築地市場はアクセスが良かったため、過去にはコンスタントに開催していましたが、豊洲市場に移転してからはしばらく開催を見送っていました。豊洲も落ち着いてきたので、そろそろとクラスを復活したのです。仕入れたイカは、長崎県産のイカと千葉県産のイカ。どちらもピチピチです。そもそもなんで「イカの塩辛が発酵なの?」と思うことと思います。イカの塩辛は、ほんとに色々な作り方があるのです。私が知っているだけでも、3パターンあります。実は我が家に代々伝わる作り方はC)の米麹で発酵させる方法なのです。これだと、塩辛が長持ちします。冬になると、親戚中の女性が集まって、この米麹を入れて発酵させる塩辛をみんなで作っていました。(今はやっていませんが)クラスでは、一夜干しタイプを作ってもらっています。米麹入りの塩辛だと、食べられるまでに日数がかかることになるからです。(みなさん、なるべく早く食べたいらしいですw)かといって、すぐにさばいてすぐに食べるタイプだと、新鮮さが大切になり、作ってからお持ち帰りするまでの劣化が心配となります。イカの捌き方をデモンストレーションした後、みなさん真剣にイカをさばいています。その後は、塩辛に和えるデモンストレーションと実習です。写真を撮り忘れましたが、最後はイカの塩辛と、ゲソ料理をツマミにビールで乾杯しました。それぞれ仕込んで頂いた塩辛は、お持ち帰り頂きご家庭で楽しんでもらっています。Beeで開催される「発酵食」「セミナー・イベント・講座」のご案内です。一押しの発酵がわかる一冊。発酵の歴史が理解でき、自分の手で発酵料理ができる。甲州市「奥野田ワイナリー」作り手の熱い思いを聞く。発酵が好き「ひよこ豆味噌クラス」「キンジャンキムチクラス」の2クラスを開催しました!「冬の発酵食」と言うと”寒仕込み味噌”にキンジャンキムチです。ある「石黒種麹店」さんへ、種菌を買いに行ってきました。tutti」...恵比寿に、とても美味しくてアットホームで居心地のいいイタリアンレストランがあります。うめちゃんの発酵教室】1月のスケジュールを公開いたしました。1月のスケジュールはこちら2月のスケジュールを公開いたしました。次回は2月16日(日)お申込みをスタートしました。・黒豆味噌クラス黒豆味噌のお申込みはこちら・ひよこ豆味噌クラスひよこ豆味噌のお申込みはこちら関西のみなさま、ぜひご参加ください。anotherday』をスタート!2015年12月11日に『さゆりっぷ』にブログ名・ドメインともに変更。「旅」と「発酵」が大好き。お問合せはこちらへご連絡をお願いいたします。詳しくはプロフィール欄をご覧ください。日記2018/5/262019年の土用と間日をチェック!土用に気を付けること。土用までにやっておきたいこと。納豆菌最強説、その理由は?2020年の土用と間日をチェック!暦を味方につけよう。土用に気を付けること。土用までにやっておきたいこと。お年玉付き年賀ハガキ:送らなかったハガキをレターパックに交換してきました。えきねっと「トクだ値」要注意!乗り遅れ時は特急券が無効に。長助」:絶品そばと、あげ餅。Beeお仕事はこちらプロフィールプライバシーポリシーならびに著作権について。