borscht)は、ウクライナ発祥の料理で、ロシアをはじめとする東欧諸国で親しまれている。ほとんどの場合、主な材料としてビートが用いられるが、トマトが主に用いられる場合もある。ビートを用いないグリーンボルシチやホワイトボルシチといったバリエーションも存在する。最後にサワークリームをのせてサーブされる場合も多い。英語での表記は、”borscht”の他、”borsch”、”borsht”もしくは”bortsch”とされる。通常、牛肉や豚肉などの肉を、ラードもしくはバターでソテーしたキャベツ、にんじん、パセリ、ジャガイモ、タマネギ、トマト、ズッキーニ、ピーマン、ビーツなどの野菜と一緒に煮込むことにより作られる。sour)が加えられる場合もある。ビートサワーは、スライスしたビートを沸騰させてから冷ましたぬるま湯にいれ、これを2~3週間発酵させたもので、または、ライ麦パンを加えることで発酵プロセスを加速させて2~5日間で完成させることが可能。最終的に砂糖、塩、レモン果汁などを加えて味を調える。このビートサワーによって、より豊かなボルシチの甘酸っぱい風味と鮮やかな色がもたらされる。露)は、ひき肉とみじんぎりにした玉ねぎ、米を合わせ、団子状にしてからキャベツで包み、フライパンやオーブンで焼いてから煮込んだもの。ロールキャベツの原型といわれる料理。キャベツを主体としたスープ。代表的なロシア料理、ウクライナ料理の一つ。ロシア料理ピロシキ2018.10.30ペリメニ2018.10.09シチー2018.08.24コロヴァイ2018.03.09ピローク2017.11.21タイトルとURLをコピーしました。