みんながうれしい「食」のために。ここだけの「食」を考える。私たちのレストランを支えるもの。あの鮮度の高い野菜や伝統野菜は、体によく、安心安全です。先人たちから受け継がれてきた大切な食文化が新潟にはあります。これらに現代のエッセンスやアイディアを加え、新しい食文化として未来に残す。味の美味しさだけでなく旬や豊かさ、風土を感じ、新潟にしかないオリジナルの食を創作し、お客様や生産者に喜んでいただけることを目指します。