Life以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。春の土用にイワシを食べよう♪イワシの栄養やベトナム風アレンジレシピ!「食べてよし、健康によし、薬にもよし」とされる「いわし(鰯)」あまり旬を感じることのない魚ですが、それは産地によって豊富に取れる時期が違うからではないでしょうか?秋口から11月頃までが、漁獲量とあぶらののりがいいものが多いかなと思います。昨日もお伝えしたように、夏の土用丑の日にならえば、春の土用戌の日に「い」のつく食べ物が良い、となります。優れた食材として古くから親しまれてきました。その栄養は、動脈硬化や脳血栓など生活習慣病予防に役立つEPAやタウリン。脳の活性化に効果があるDHA・チロシン・核酸。丈夫な骨を作るカルシウムも豊富なうえ、カルシウムの吸収を助けるビタミンDやビタミンB2・鉄分なども含みます。一般的に良く見るイワシは「真イワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」。真イワシが栄養的にはトップで、生でお刺身・マリネの他塩焼き・丸干し・みりん干し・つみれ・缶詰などで食べます。昔は糠漬けにして保存、糠のついたまま焼いたりして食べたそうです。九州では今でも食べられていますね。以前九州出身のお客さんにいただいたことがあります。15:51時点)感想(0件)そして、うるうるの大きな目が特徴のウルメイワシは、大きいものだと真イワシと同じくらいの大きさになります。丸い体のわりには油が少ないせいか、多くは丸干しになります。大きいものでも10cm程度なので小いわしと呼ばれています。小さいものは大部分がイリコにされ、大きなものは手開きにしてお刺身・マリネ・天ぷら何でも来いの万能選手です。オイルサーディンやアンチョビなどもそうですね。機会があったら自家製オイルサーディンのレシピを載せますので、是非見てみてくださいね~イワシのさばき方~かんたん手開きで下処理イワシの下処理は、本当に簡単!イワシは漢字で書くと「鰯」。魚へんに弱いと書かれるほど痛みやすい魚なので、新鮮なうちに調理することがポイントです。目が澄んでいて背に光沢があり、ピン!と身が締まっているモノを選びましょう。お腹がぶよぶよだったり破れているモノ、全体に黄色っぽいモノは鮮度が落ちています。新鮮なイワシを手に入れたらさっそくさばきましょう♪イワシは身が柔らかいので、まだ死後硬直がある新鮮なうちに手で開いて下処理をします。お腹を包丁で開いて内臓を取り出し、お腹から背までぐっと指を入れ背骨に沿って指をいれていくと、簡単に開けます。頭側から皮を引っ張ってとればできあがり!酢洗いといって、水で薄めた酢で身をさっと洗うと生臭さが取れ、身が引き締まります。美味しいすり身に♪そういえばイワシはうろこを取る手間がいりません。捕る際にイワシ同士がこすれ、はがれてしまうんだそうです。うろこがキレイについたイワシはとてもピカピカでキレイだそうですよ.。生春手巻き」を紹介します。ごまの衣で香ばしく揚げるので、あんまりうまくさばけなくても大丈夫!初心者さんにおすすめのレシピです(*・ω・)ノ生春巻きの弱点は、油モノを巻くと皮が破れてしまうこと。戻してお皿に広げると、お皿に張り付いてしまうこと。好きな野菜やハーブ・焼き魚をほぐして巻いて食べたことがありました。この食べ方が私は大好きで、日本に帰ってからも焼き魚と野菜・ハーブで作っていました♪そんなベトナムでの食事を思い出し、食べやすくアレンジしたレシピです。小さじ2まず、付け合わせの調味料「ヌクチャム」を作ります。今日は基本のヌクチャムにケチャップを混ぜて、甘味を強めたモノを使います。辛いモノ好きさんは、基本のヌクチャムのままで良いですよ~唐辛子は種と胎座を取り、にんにく・砂糖・ナンプラー・ライムの搾り汁・ケチャップをミキサーにかけ、お湯で薄めたら出来上がり。次にイワシを揚げていきます。イワシはさばいて1尾を4切れにし、合計8切れ用意します。あわせ、ざっくり混ぜておきます。ごまを平らな器に広げます。表面に薄く粉をふったイワシをボウルの衣にくぐらせ、片面のみごまをつけます。熱した油でさっとあげます。これでイワシのごま揚げは出来上がり♪このままでもおいしいですが、今日はひと手間加えます。生春巻きの皮を乾燥したままハサミで半分に切り、更に半分に切って1/4サイズにします。サニーレタスやコスレタス・グリーンリーフなどの葉野菜を、上の柔らかい部分のみを用意し生春巻きと同じくらいのサイズに切って8枚用意します。もやし1/2袋はさっと茹でて冷まし、にら8cmくらいを8本用意し紫玉ねぎ1/4個はスライスして水に放って辛味を抜きます。パプリカ1/3個を薄切りにしたら、葉野菜以外の野菜をボウルに全部混ぜ、8等分にしておきます。葉っぱごとくるんと巻いて、ヌクチャムにつけていただきます。