エリアガイド新潟県エリアガイド四季折々に多彩な表情を見せる新潟。日本有数の“米どころ”として知られ、地酒も美味しく、新鮮な魚介やブランド牛など食の楽しみも多い。佐渡島では昔から食卓に上るアラメは、海藻の一種。刈り取ったあと、煮て苦みやエグみを抜き、やわらかくなったアラメを乾燥させ、保存食として使ってきた。アラメは、ほかの食材と調理することで、食材の旨味を吸収。した歯応えを楽しめる。高級魚として知られるノドグロは、脂がのり、豊かな旨味を持っているため、どんな調理法でも美味しく食べられる魚。産卵を控えた冬から春にかけては身が詰まって美味しい。その身は、塩焼きにするとふんわりと仕上がり、上品な甘みが十分に味わえる。豊かな旨味が特徴のノドグロの塩焼きは、そのまま食べても美味しいが、レモンやカボス、スダチなどの柑橘果汁が合う。中心に、多く栽培されている茶豆。枝豆より風味が強く濃厚で、甘味も香りも芳醇なため、全国で支持率を高めている。味わい方は、シンプルな塩ゆでが一番。ゆでたての熱々を、ビールとともに味わえば、夏の夜が至福のひと時に。この時期のおすすめへぎそばさざ波のように美しいそばを味わう四角くて広い「へぎ」と呼ばれる木の器に、そばを一口分ずつ、さざ波のように盛り付けた「へぎそば」。魚沼地方が発祥で、つなぎに布海苔を使ったものが正統とされている。現地ではワサビがとれなかったことから、薬味にからしを用いるのも特徴的だ。美味しい豆知識もともと布海苔は、魚沼地方で盛んだった織物の糊付けに使われていたものだとか。海藻特有の、つるりとした舌触りを作り出す。作り手の努力と豊かな土壌が育む、新潟を代表する最高の食材で、特有の甘さと粘り、炊いた時の艶やかさや香りなどが、県内外に広く支持されている。なかでも、新米で炊くご飯の美味しさは、おかずがいらないほどだといわれている。薄力粉に黒砂糖と水、炭酸、ミョウバンを加え、専用の焼き器で焼き上げる、細長い形をしたパンのような焼き菓子の一種。発祥地といわれる新発田市一帯では、「蒸気パン」とも呼ばれている。食感と黒砂糖の甘さが素朴な味わいだ。祭りでは、昔ながらの味を提供するポッポ焼きの屋台が数多く見受けられ、なくてはならない存在になっている。栄養分をため込み丸々とした寒ブリ夏の間、餌となるスルメイカを追って北海道沖を回り、冬には産卵のために南下して、主に佐渡両津湾に入る。栄養分を大いにため込み、一番脂がのった状態で水揚げされるため、その味わいを目当てに佐渡を訪れる美食家も少なくない。暮らす米」にのせて仕上げる逸品。丼の隅から隅まで佐渡生まれだ。地産地消を図って生まれた「ブリカツ丼」。現地では、味わえる店の地図が用意してあり、ブリカツ丼は全店1,200円均一だ。心も身体も癒される温泉旅。