始末記プティセルヴァンとは小さなマッターホルンと言うフランス語です。2002年〜2014年まで12年間レストラン営業していました。開店の経緯から閉店までの記録としてこのブログを残して、始末記として更新していきます。トラックバック(0)テレビドラマのグランメゾン東京を見たせいか、シェフ心に火がついて本日は家でイタリアンにしました。ドラマはパリロケもあっておもしろそうです。トラックバック(0)レストランを止めて、5年になります。毎年アジサイの鉢植えを入口に飾り、シーズンが終ると庭に下ろしていました。そのアジサイが今満開です。トラックバック(0)レストランを閉店してから4年になります。思い出もあるので土地建物はそのまま維持して、日当たりの良い場所でハーブの栽培をしています。裏にあった小さな空き地に建売の別荘が建ちました。本当に狭い土地だったので絶対に売れない土地と思っていたのですが、建売にすると結構さばける様なのです!写真の黒い建物が建売です。反対の横並びにうちのログハウスとほぼ同じような大きさの白い別荘が5,6年前に新築されましたが、ほとんど利用されずに売りに出されています。ここは軽井沢別荘地の中でも特に人気の高い「南が丘」なので結構な金額で取引されると思います。トラックバック(0)標高3040mにあるイタリアの山小屋レストラン。このブログでは何度も紹介しています。2010年の記事とても山の上とは思えない料理にいつもビックリします。前菜は蛸の柔らか煮2皿目はイカ墨を練り込んだラビオリで、ポテトピューレに乗っています。魚貝風味でムール貝のむき身とドライトマトが散らしてあります。3皿目は海の幸フリッター。zermattのお土産屋Wegaのオーナーで友人の西永夫妻です。トラックバック(0)レストランを閉鎖して2年半が経ちました。自作のログハウスはそのまま残してありますが厨房設備や食器は処分してしまったので、自宅のキッチンでシェフの真似事をしています。去年の秋に冷凍保存して置いたポロねぎ(ポワロー)枝豆を使ってヴィシソワーズ風のスープを作りました。野菜とのミックスグリル。トラックバック(0)昨日、12年間続けたレストラン営業を終了しました。cervin」は完全閉店いたします。御来店いただいた皆様、ありがとうございました。写真は最後のテーブルセッティングです。12年前の開店初日と同じブルーチェックのクロスにしました。お客様から素敵な花が届きました。トラックバック(0)レストランをオープンして12年が過ぎました。この10月が最後の営業になります。あっと言う間の気もしますが、開店当初と今を写真で見ると、、、年月を感じます。2002年11月、前年に植えた白樺がまだひょろひょろです。今日同じ場所で撮ってみました。白樺は大きくなりすぎてこの位置からでは画面に入りきりませんでした。トラックバック(0)久々にラビオリを作り、今回はポルチーニを入れてみました。乾燥ポルチーニにマッシュルーム、パルミジャーノ、パン粉、エシャロット、パセリ、マスカルポーネ、をプロセッサーにかけます。インペリアの麺打ち機を使って手打ちパスタと同じ生地を極薄に延ばします。このパスタ生地をラビオリ型にのせポルチーニの餡を小分けにのせて同じ生地を被せて麺棒を転がすと、小さなラビオリが出来上がりです。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。