フレンチはもちろん、イタリアンに対してもメインの重要性を求めてしまうタイプ。「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」では、多皿少量平板系にあってメインへのこだわりや高まりが、ぼくには感じられたんですが・・・。なおさんは、同席された方々との会話が楽しすぎたからじゃないですか(ちょっとうらやましいメンバー)。>年末は伊藤さんとふたりでしっぽり「ふぐ福治」に行けて良かったです。こちらこそありがとうございました。「ふぐ福治」決して安くはなかったですが、でも相当うまかった。おいしいことと同時に、高品位というか高級魚らしい「矜持」を実感しました。大阪に帰省時に、また懲りずに「南進」(フグ料理)へ出かけたので、そのご報告を。「南進」は、大阪のフグの店としては全国区で、よく知られているかと思います。名店というほどには高級感はなく、狭めの個室には昭和の香りが漂いつつもお運びさんはアジア系。隣の部屋からは子供の泣き叫ぶ声も聞こえ、なんとも庶民的。ミナミの一等地にありながらフグのシーズンである10月から4月までしか営業をしておらず(そういった関係でちゃんとしたスタッフも雇えないのかなあとも思いますが)、反面新年は1日からオープン。正月の店選びには欠かせないのです。「ふぐ福治」と同じく天然のトラフグのみしか使わないことを標榜しながらも、価格は「ふぐ福治」の3分の1強。新年からフグを堪能できる空間は貴重で、別の意味で大変贅沢。2軒目にバーでもと思いつつも、どこも知った店は開いておらず(当たり前か)、すごすごと帰宅したのは残念でしたが。ところで、大阪にはミナミという有名な繁華街がありますが、実際には、その界隈の地名は南区から中央区に変わっていて「南」と呼ばれる箇所はどこにもないんですね。「南進」のごとく、お店の名前に南という言葉が付いていると強烈に惹かれるものがあります(大阪人ならでは)。西麻布と呼ばずに霞町と名乗っている、と、そんなイメージかな。|2006年12月22日いとう:阿じ与志(福山)>「前割り」もいいなぁ。それは絶対うまいと思う。水割りって難しい飲み方ですからね。本当にうまい水割りって作るの難しいし。いや、ホントうまかったです。東京でもきっとやっているお店はあるんでしょうけど、まだ探せていません。なかしま」のC.C.の水割りです。洋酒なら、ぼくの場合水割りじゃないんですが「神戸ハイボール」のハイボールかなあ。瞬間的にウイスキーにソーダーを入れるんですが、それこそ「前割り」のごとく、ずっと以前からすっかり混ぜ合わさっていたような絶妙さでした。ここのつきだしに出る、カレー味のピクルスもよく憶えています。こちらの店も、今は残念ながら存在しないんです。ぼくの方は、もう一軒広島、というか福山の日本料理店「阿じ与志」。あじよし、なんて店名こそ新興居酒屋風ですが、福山の老舗だそう。すばらしいホームページも愛読していて、機会があれば、とずっとチャンスを狙っていました。生まれて初めて福山に行ったのですが、静かでとても和やかな街。それと、なぜだか凄く飲食店が多い(興奮)。「阿じ与志」は、駅前から徒歩10分ほど。飲食店が立ち並ぶエリアのちょうど途切れたあたりに見つかります。東京にあったら完全に臆するであろう、小さい看板が出ているのみの純和風料亭の趣。店内は、さすがに東京と違ってとてもゆったりとした間取りで、大きなカウンターに板場。奥にはお座敷もたくさんあるようです。今の時期はフグONLY。山口は南風泊港で揚がった天然の3キロ以上のトラフグのみを活けで入荷し、閉店後深夜にさばいて一日寝かした状態のものを翌日の夜に出す(魚の状態によって変わることもありますが)とのこと。こちらのふぐ刺しは、いわゆるてっさと南風泊というオリジナルメニューがあるとのことで、一応オリジナルを試してみることに。湯どおしした肉厚の身をぶつ切りにして野菜や湯引きにした皮とともにドカンと盛付けます。加えて生の白子もゴロゴロと。その凄さに一瞬息を呑むと、「いやいや、田舎料理ですけんねえ」とご主人。おいしかったのですが、あまりにも簡単にぺろっと食べてしまってフグの繊細さがつかめず、改めててっさも頼みなおし(汗)。した歯ごたえの強いタイプではなく、程よく硬く、咀嚼するほどに甘味とほんのり粘り気も出てきて、肉質の強さが口内に伝わってくる感じ。味に深みがあるので、ほとんどポン酢をつけずにサラサラと食べられます。フグの昆布〆め、白子酒(絶品)などをいただいたあと、フグ鍋へ。刺身もそうですが、この鍋が本当にすごかったです。火を入れた魚としては生涯記憶に残る逸品。魚を食べているとは想像できない弾力と力強さ。噛むとあふれ出る充実したスープと肉の旨み。なによりもフグ鍋用の身は、皮付きのものなども混ざっていて下処理仕事がとても美しく、フグを最良の状態で食べさせるすべを熟知した職人技でした。強烈に満腹だったので雑炊を断腸の思いで遠慮すると、「ダシを残してもしょうがないけん、お茶漬けでもどうですかいの」と言われ、フグ茶漬けで仕上げました。東京で過去4度ほど正真正銘という天然のトラフグを食べたことがありますが、そのいずれよりも優れていました。東京で食べるのと、「阿じ与志」までの往復交通費と食事代を足したものがだいたい同じ金額です。根底には店側が少しでもソースを節約したいという大阪的発想があるんじゃないかと(まったくの私見ですけど)それもあると思います。いうか、それが理由だと関西勤務時代に先輩たちが普通に言ってました。そんでは関西つながりで。8月の末に神戸に一泊で行ってきたのですが、そこで行ったおでん屋がなかなか秀逸でした。住吉にあった「エスパス」というケーキ屋でパティシエをやっていた方が突然やめて開いた異色のおでん屋で、阪急芦屋川駅から線路沿いを西に数分歩いたところにあるプレハブで営業してます。芦屋でプレハブ?ううむ、と思いつつ入ったのですが、ここがなかなか素晴らしかったです。おでんって、料理人でそんなに差がつく料理じゃないと思いこんでいたけど、ここのは差が出てましたね。印象的なのを上げると、まずは卵。おでんにすると卵って外はダシが染み込んでるけど中の黄身はパサパサで口の中でもそもそするじゃないですか。ここの卵は外は染み込みつつ中はきちんと半熟めなんです。