有機ドライ野菜レシピお客様の声オンラインショップブログな花とにんにくのパスタ2/3/2019ほろ苦い菜花とにんにく、オリーブオイルをたっぷり使った簡単でヘルシーなパスタ。花は油と一緒にいただくと、ベータカロテンの吸収率がアップするのです。今回使ったのは、ムソーさんのエクストラバージンオリーブオイル。下ごしらえ・にんにくは薄皮をむき、薄切りにします。・鷹の爪は輪切りに・な花はよく洗って、4~5cmぐらいの長さに切ります。根元の太い部分は縦や斜めに切っておくと火が通りやすい。1.大きめの鍋に水と塩を入れ、強火にかけます。沸騰したらパスタを入れて、くっつかないように菜箸やトングで軽くさばきます。(パスタのゆで時間は10分前後ですが、太さによって異なるので、パッケージを参考に)パスタを茹でている間に、具材を調理します。(2)2.大きめのフライパンか中華鍋にオリーブオイル、にんにくスライス、鷹の爪の輪切りを入れて、弱火でじわじわと加熱します。にんにくを焦がさないように、明るいキツネ色になったら、火を中火にして、な花とパスタのゆで汁を大さじ2入れて、炒めながら軽く蒸すようにして、な花がしんなりとしたら火を止めます。3.ゆで時間の1分前ぐらいに、一本取り出して、固さを確認し、好みの茹で加減より、ほんの少し固いぐらいのタイミングで、ざるに開け、お湯を切ります。4.ゆで上げたパスタを素早く2に投入し、塩、こしょうで味を調えて出来上がりです。肉の気配がしないとモノタリナイという方は、にんにくと鷹の爪を炒める時に、ベーコンやソーセージなどを入れても。その場合、オリーブオイルをやや控えめにして。自家製ジンジャーシロップ&生姜糖12/2/2018温め効果や美容効果など、様々な効果が話題の生姜。お料理で使うのはもちろん、これからの寒い時期にはあたたかい飲み物にどんどん使いたい季節。生の生姜をすりおろすのもいいですが、シロップに加工しておくとすぐに使えて何かと便利。有機の生姜を使ったシロップは、贈り物にも最適です。200cc※生姜の水分によって調整します。水が少なかったり、煮詰めすぎると、シロップが白く固まることがあります。100g【作り方】1・生姜をよく洗い、傷んでいるところや土のはさまった部分を除きます。(痛んで変色していたり、泥などがついていなければ、皮は付いたままでもよい)2・1の生姜を3~4mm厚にスライスします。厚みはこれくらい3・土鍋やホウロウ、ステンレスの鍋に生姜と粗糖を入れて、生姜に粗糖をまぶしつけ、火にかける前にフタをして1時間ほど置きます。4・生姜からじわりと水分が染み出てきたところで、フタを取り、水とスパイスを入れて弱火にかけます。焦がさないようにごく弱火でトロトロと40分ほど煮込み、火を消したら再びフタをしてそのまま一晩置きます。5・ボウルにザルを載せて、生姜とスパイス類を漉し取ります。シロップはここで完成。・ゆずなどの柑橘果汁を加えたものを炭酸水で割るとジンジャーエールに・ロイヤルミルクティーに入れるとチャイに・カレーの隠し味になどなど...この他にも工夫次第で色々使えます。シロップを作った後の、生姜を生姜糖に加工します。100g【作り方】6・シロップから引きあげた生姜を鍋に戻し、追加の粗糖100gを足して火にかけます。焦げないように注意しながらごく弱火で煮詰め、水気がなくなったら火を消して、熱いうちにザルに並べて干します。焦げないように木ベラで混ぜながら弱火で加熱し、下の画像ぐらいの状態になったら火を止めて、ザルに並べて、表面に糖が浮き、カリッと固くなるまで干します。11月~12月の気温が低めのよく晴れた日に干すといい感じに干し上がります。手で触ってもベタベタしないぐらいの状態になったらOK。ザルがなければ、バットや皿にクッキングシートやラップフィルムをしいて並べます。糖分が結晶して白くなったら完成です。そのまま食べても美味しいですが、細かく刻んで、手作りケーキやクッキー生地に混ぜても。これから寒くなりますので、内側からの寒さ対策。ショウガのパワーを実感してください。オクラのフライ10/1/2018野菜はどうしても、脇役にまわりがちなのですが、折角自分達で育てたオクラですので、時には食卓の主役にしたい!ということで、今回はオクラをフライにしてみました。大地と自然の恵みのお野菜を購入してくださるお客さん中のには、菜食中心、またはベジタリアンの方もおられるようですが、全体にあっさりと仕上がってしまうお野菜料理にあって、油をつかったメニューはおもてなしにもぴったりです。一般に、フライ物の衣には卵を使うものですが、今回は、ベジタリアンの方も食べられるように卵なしのレシピでご案内します。カップ1/2杯(素材にまぶすようには分量外で少量)※強力粉だと、カリッと仕上がりますが、なければ薄力粉や中力粉でもよい。適宜*揚げた後の調味は市販のソースでももちろん美味しいですが、おすすめは天日塩とレモン、先日紹介したピザソースやタルタルソースを添えても。ディップによって色々と楽しめます。*オクラだけでなく、カボチャやなすび、玉ねぎなど、色々な野菜を一緒にフライにするのもおすすめ。【作り方】1・オクラを洗い、ヘタを落としてボウルに入れ、塩とこしょうを加えて、全体にぬめりが出るまで手で混ぜます。2・1にまんべんなく小麦粉をまぶします。ボウルに小麦粉と水を入れ、練らないように菜箸でざっと混ぜます(ダマが残っていてもよい)衣はこのぐらいダマが残っていても大丈夫です。パン粉をつける糊の役目をします。4・3に2のオクラを入れて衣をからめ、パン粉を入れたバットにそっと移して、パン粉をまぶします。パン粉を多めに使い、パン粉に埋めるようにして上からそっと押さえます。触りすぎると衣が取れてしまうので注意。5・180°C※に熱した揚げ油に、4を入れて黄金色になるまで揚げます。揚げている途中は菜箸などでつつかないこと。途中で一度だけ表裏をひっくり返します。揚げ油の温度の見方は、パン粉をひとかけら油に落とし、底について、すぐに浮かんでくるのが180°Cです。底に沈んでいる時は、温度が低く、逆に底につかずにすぐに浮かんくるようだと、温度が高すぎます。菜箸や揚げ網で突っつきそうになりますが、油にオクラを入れたら、ある程度色づくまで触らずに。衣に熱が通ったら、触ってもはがれにくくなるので、一度だけひっくりかえして、両面を揚げます。6・こんがりと揚ったら、バットやキッチンペーパーを敷いた皿に取って油を切り、できるだけ早く食卓へ!揚げたてが格別です。ここをクリックして編集する.ソースやトッピングも色々用意しておくと、それぞれ好みの味で食べられます。今回は先日紹介したピザソースと、マヨネーズにジェノベーゼソース(バジルのソース)を加えたバジルマヨネーズを添えました。レモン汁をかけるだけでも美味しいですよ。有機ミニトマトのピザソース9/23/2018ここに掲載するには、時期がやや遅いような気もしますが、この夏何度も作って、ようやくレシピ化することができました。収穫できる時期に備え、今のうちに掲載しておきます。トマトピューレを作り、それに玉ねぎやスパイス類を加え、ピザソースを作ります。小さじ1/2【作り方】1・ミニトマトを洗って、ヘタを取る。2・大きな鍋にトマトと塩を入れて中火にかける。トマトの形が崩れて、全体に火が通ったら弱火にして、フタはぜずにコトコトと炊いて煮詰める。焦がさないように木べらで時々かきまぜ、煮始めた時の半分ぐらいの量になるまで煮詰める。時々木べらでかき混ぜ、アクが出たらすくいます。3・別の鍋にザルを載せて2を注ぎ、皮と種をこし取る。ザルに残った皮と種は、かき揚げの具材(ジャガイモの千切りなどと混ぜるのがおすすめ)にしたり、クラッカーのような固く焼しめるタイプの焼き菓子に混ぜるとおいしく食べられます。瓶につめて加熱滅菌するか、冷凍庫に入れて保存。煮詰めずに、ザルでこし、冷蔵庫で冷やすとトマトジュースとして楽しめます。こちらも絶品!ザルで丁寧に漉して、皮を取り除きます。好みの量(なくてもよい。大さじ1【作り方】1・鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて、焦がさないように弱火でじわっと加熱します。薄く色づいて、香りがしてきたら、玉ねぎのみじん切りを入れて、透明感が出てきたらにんじんを入れてさらに炒めます。玉ねぎは焦がさないように丁寧に炒めます。焦げそうになったら、少し水を垂らしてもよい2・トマトピューレと1を合わせてフードプロセッサーにかけ、鍋に戻して、鷹の爪、ローリエを入れて、弱火にかけ、焦がさないように煮詰めます。最後に塩、しょうゆ、粗糖を入れます。調味料を入れてひと煮立てしてから、味見をして、好みで調味料を追加します。瓶詰を常温で保存するための滅菌方法は、ネットで調べるといろいろ出てくるのですが、瓶2~3個ぐらいまでだと、滅菌作業はかえって手間なので、製造日と品名を書いたラベルを貼り付けて冷凍してしまいます。(ラベルがないと高い確率で中身を忘れます。)ピザソースはピザやピザトーストの他に、ミートソースや、オムレツのソースなど、色々に使えます。トマトがたくさん手に入った時に作り置きしておくととても便利です。チャレンジしてみてくださいね。甘酸っぱいショウガの梅酢漬け8/30/2018新ショウガの漬物としてよく見かけるのは、赤い梅酢づけと甘酢漬け。梅酢の赤い色は彩りに良いですし、甘酸っぱい甘酢漬けは食べやすいので、欲張って、梅酢漬けを少し甘くした、甘酸っぱい梅酢漬けを作ってみました。スライスして漬けているので、料理する時にも便利ですよ。大さじ4〈作り方〉1・水に塩を入れてかき混ぜ、塩水を作ります。2・新ショウガの皮をむいて、繊維と垂直に1~2mmぐらいの厚みでスライスします。3・1の塩水にスライスしたショウガを漬け、重石をして1日置きます。(金気を嫌うので、ガラスやホーローのボールにショウガと塩水を入れ、上に皿を乗せ、その上に重石を置く。重石がなければ、水を入れたボウルや瓶を利用する。重さは500gぐらい)4・3をザルにあげて水を切り、平ザルやキッチンペーパーを敷いた皿に広げて半日ぐらい陰干しします。5・赤梅酢と米酢を合わせたものに、砂糖を入れてよく混ぜます。6・ガラスの保存瓶に4のショウガを隙間なく詰めて、5の調味液を注ぐ(ショウガが空気に触れないように瓶の口ギリギリまで注ぎます)この状態で冷蔵庫で半年ぐらい保存できます。(開封後はすぐに使い切るようにします)漬けてすぐよりも、1週間以上漬け込んでからの方が美味しいです。チラシ寿司やお好み焼きなど、いろいろな料理に添えて彩りと香りのアクセントに。関西では、ポピュラーな紅ショウガの天ぷらにしても美味しいですよ。比較的新しい野菜で、食べ方のバリエーションが少ないという声もちらほら。難しい調理法は面倒くさい。いうことで、今回は、料理?というぐらい簡単な一品をご紹介。材料もシンプルなのであと一品、という時、すぐできます。(菜種油やオリーブオイルなど)これだけです。〈作り方〉1・オクラを洗って、ヘタの上の方を切り落とします(硬くなっていなければ、ヘタつきで大丈夫)耐熱皿やバットに入れて油大さじ1、塩、黒胡椒を振りかけて、オクラによくまぶします。2・オーブン(200°Cくらい)またはオーブントースターや魚焼きグリルに入れて焼き目がつくまで焼きます。片面の魚焼きグリルを使う場合、途中でオクラをひっくり返して両面焼きます。焼きたてをビールのおつまみにも。同じ要領で、トマトやジャガイモ、ベーコンなどを一緒に焼いてもおいしい。揚げ物よりも使う油の量が少なく、オーブンに入れたらほったらかしで出来上がるので、おもてなしにもオススメ!あっという間になくなっちゃいますのでご注意。☆パワーそうめん8/30/2018暑い日は食欲もやる気も今ひとつ。お子さんのいる家庭なら、昼ご飯を抜くわけにもいかず、つい今日もお素麺。夏休みあるあるですね。そこでおススメしたいのが、この「ネバネバパワーそうめん」です。・さっと作れて・美味しくて・さらに栄養満点!というウルトラCの高得点をマークしつつ、夏のヘビーローテーション確定メニューです。・めんつゆ(下にレシピあり。このレシピで約200ccできます。冷蔵庫で3日~4日は持ちます。※めんつゆは市販のもを使ってもいいのですが、手軽に作れておいしいので、是非手作りしてみてください。親子丼や、うどんのつゆ(薄める)に使うこともできます。50cc1.めんつゆを作ります。小鍋に材料をすべて入れて、ごく弱火で煮ます。沸騰したら火を止め、水と氷を入れたボールに鍋を入れて、急冷します。冷めたらざるで漉して、瓶に入れ、冷蔵庫で保存してください。2.大きめのお鍋に1Lのお湯を沸かして、まずオクラをゆがきます。お湯にオクラを投入して、色が鮮やかになったら、箸などで取り出し、冷水に入れて冷まします。このお湯でそうめんを茹でますので捨てないで。3.梅干しは種を取り除いて叩き、青しそは細切りにして、納豆とオクラを刻みます。4.2のお湯を再び火にかけ、もう一度沸騰してからそうめんを投入し、菜箸で麺をさばき、ゆでこぼれに気をつけながら約1分~1.5分湯がきます。5.ゆでた麺をざるに取り、流水でぬめりがなくなるまでよく洗います。6.よく水を切ったそうめんを浅めの鉢や丼に盛りつけ、オクラと納豆を混ぜ合わせたものを乗せます。刻んだ青しそか青ねぎと梅肉を乗せていりごまを振りかけ、めんつゆをかけてて完成です。・上にトッピングする薬味は、このレシピの材料の他に、ゆずコショウや生姜のすりおろし、花かつおなどお好みで!・納豆は小粒ならそのままでもいいのですが、まな板の上で細かく刻むと麺によく絡んでおいしいです。・麺は冷水でしっかり洗うと締まってピカピカになり、びっくりするほど美味しくなります✨これを味わえば、ゆでたて、締めたての麺しか食べられなくなっちゃいますよ。生姜と夏野菜の天ぷら8/8/2018夏野菜で一番のごちそうといえば、天ぷらではないでしょうか?昨今、揚げものは家でしない。いう方も増えているそうですが、揚げたてのサクサクは、お総菜コーナーの天ぷらとは別物!チャレンジする価値はあります。良質の油を使えば、野菜だけでも大満足の一品になります。野菜の天ぷらといえば、ナスやかぼちゃを思い浮かべますが、ここでおススメしたいのはずばり新ショウガ!生をスライスしたものと、先日漬けた、赤い梅酢漬けの両方を天ぷらにしてみました。生のショウガはきりっとした辛みのあるサクサクの食感が新鮮、梅酢漬けはさっぱりした酸味と油のコクがおつまみにもぴったり。5cm材料をすべて小鍋入れてごく弱火にかけ、沸騰したら火を止めてざるで漉す。天ぷらの味は揚げ油で決まります。おススメは低温圧搾の菜種油。(自然食品店などで入手できます)贅沢して太白ごま油を2割ぐらい足すとさらに美味しくなります。<作り方>1・野菜は洗って食べやすい大きさに切る。天つゆを作る2・水にくぐらせて、軽く水気を切り、小麦粉をまぶす。衣をつける前に粉をまぶしておくのがポイント!衣がはがれにくくなります。卵をボウルに割り入れて混ぜほぐし、冷水を注いで卵水を作ります。ここに小麦粉と片栗粉を混ぜたものをくわえ、さっくりまぜ合わせます(ダマがあってもかまわないので、混ぜすぎないこと)5・鍋に油を入れて、火にかけ、180°Cに加熱します(4の衣を油に少しだけ落とし、いったん鍋の底に沈んですぐに浮かんでくるのが180°Cぐらい。浮かんでくるのが遅い場合は、もう少し加熱します。底に落ちずにすぐに浮かんでくるのは加熱しすぎなので、火を弱める)6・4の衣に具材をからめ、ひとつずつ熱した油の中に落とします。揚げはじめは細かい泡が沢山出ますが、具材に火が通り、水分が少なくなってくると、油の上に浮き上がり、泡が大きくなってきますので、それを見計らって油から引きあげ、網付きのバットやキッチンペーパーを敷いた皿で油を切ります。具材が油の上に浮かび、泡の大きさが大きく、数が少なくなってきたら火が通っています。慣れない場合は、ひとつ引き上げて、味見してみて。熱いのでやけどに気をつけて。揚げたてを天つゆや塩につけていただきます。有機パセリのタルタルソース7/1/2018先日もご紹介した通り、パセリは日本で一番よく知られているハーブです。洋食のお皿や、お弁当のいろどりに使われることが多いですが、本来は、パセリ独特のさわやかな香味で、肉や魚の臭みを消したり、消化を助ける効果があって、いわば、スパイスや薬味のように利用されてきたものです。ネギと生姜が載っていない冷奴や、ワサビが添えられていないお刺身が出てくると、とても残念な気持ちにさせられるように、パセリも同じく、脇役といえども、とても重要な役どころだったりもするのです。そんなメニューのひとつが、卵のタルタルソースです。サンドイッチやフライのソースにぴったりのマヨネーズベースのソースですがここではゆで卵を多めにつかって、ソースというよりも、一品料理にもなるメニューとして紹介します。小さじ1【作り方】1・卵をゆでます。水を入れた鍋に卵を入れて、火にかけて、沸騰してから8分ゆでます。ゆであがったらお湯から出して殻をむき、薄皮をむいてからフォークなどでつぶします。2・パセリと玉ねぎを細かく刻む。玉ねぎは新玉ねぎなら刻んだだけで大丈夫ですが、少し食べてみて辛みが強いようなら、塩をひとつまみ入れて混ぜ、ぬめりが出たところで、水にさらし、ガーゼやリードペーパーなどにくるんで絞り、水を切ります。4つぶしたゆで卵に、パセリ、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、ミルで挽いた粒コショウ、粒マスタードを入れて混ぜます。味を見て、好みによってマヨネーズや塩を足して調整します。単品でサラダとして食べたり、サンドイッチに使う場合は、マヨネーズ少な目、フライもののソースに使う場合は、マヨネーズとレモン果汁を多めにします。キュウリのピクルスやケッパーなどを入れるとさらに本格的なタルタルソースになります。これは胸肉のカツレツ。カツにするなら、モモ肉よりも胸やササミがおすすめ。有機にらたっぷり!ニラチヂミ6/24/2018お鍋や炒め物にと大活躍のニラですが、今回はニラが主役のニラチヂミをご紹介します。チヂミは韓国風のお好み焼き。韓国では「ジョン」「煎」と呼ばれることの方が多いとか。少々<下ごしらえ>・ニラを10cmぐらいに切りそろえる・つけだれの材料を混ぜてたれを作っておく・卵を割りほぐす<作り方>1・薄力粉と片栗粉、顆粒のだしのもとを混ぜて、水を注ぎダマがなくなるまでさっと混ぜる(練らない)2・1に切ったニラを入れて絡める3・フライパンを熱して油大さじ一を入れてフライパンに広げます。中火にしてから、2のたねを半分入れて、溶き卵を半分かけ、少し焼き色がついたら裏返して裏面も焼きます。鉄のフライパンは少し煙が出るほど熱くしてから、いったん火を消し、フライパン全体に油を広げてから生地を入れると焦げ付かず、上手く焼けます。※フッ素加工のフライパンの場合、熱しすぎると加工面が痛むので注意4・おいしそうに焼き色がついて、中まで火が通ったらできあがりです。食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ、つけだれを添えて食卓へ!こちらのブログで紹介するレシピでは、できるだけ手に入りやすい食材を使うように心がけていますが、キムチの漬け汁や魚介、豚肉などを入れてみても美味しいので、お好みで是非いろいろなバリエーションを試してみてくださいね!チヂミを2~3種類作って、ワカメのスープ、キムチなんかも添えて韓国風の夕餉にしてみても楽しそうです。有機ドライ野菜レシピお客様の声オンラインショップブログ。