東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。莢(四谷三丁目)野毛、といえは、最近「にぎわい座」という落語の小屋に行きます。あの界隈で一杯飲んで帰るという流れ。実にいろいろな店がありますよね。どちらかというと、庶民派の居酒屋ばかりが目につくので、さとなおさんが紹介した「太田なわのれん」は知りませんでした。確かに昔ながらの歴史ありそうな店も点在しています。そんな感じで野毛の店について続けようかなと思ったのですが、まだまだここで取り上げるほどぼくは詳しくはないので、地方の味の東京店、といいますか、最近なかなかいいなあと感じたちゃんぽんの店にしたいと思います。佐藤さんは長崎に造詣が深くて、長崎の店もいくつか紹介されていますが、長崎ちゃんぽんではなく、愛媛県八幡浜市の八幡浜ちゃんぽん。愛媛県の八幡浜という小さなエリアに50軒ものちゃんぽんを出す店が集まっているそうで、その密集度たるや相当なもの。ぼくは八幡浜ちゃんぽんの実態も味も知りませんでしたが、ふと見つけて入った店で、初めておいたちや存在その味を知りました。近頃の麺といえは、濃くて塩辛くて、極端な香り(中には魚の腐ったような匂いのする行列店もあり)、特定の好みの店以外は敬遠気味。莢」にてローカルちゃんぽんを味わい、ああ、この味なら食べ続けることかできると、ホッと安心したのです。長崎ちゃんぽんのスープは、ペースがとんこつで白濁しています。誤解のないよう書きますが、長崎ちゃんぽんのスープ自体は昨今のラーメン行列店のように塩辛くもクサくもなくおいしくいただいてます。八幡浜ちゃんぽんは長崎以上にスッキリで透明。これだけでも好みなんだけど、毎回大量の野菜を丁寧に炒めそれにスープを絡めて仕上げるので、野菜の旨味・甘味が透明なスープと混ざり合い、よりいっそうのふくらみを醸し出しています。麺は、長崎と違い腰のないやわらかいものですが、麺自体も地元から取り寄せているそう。実は、この店の近くで鉄板焼店を営む店主が八幡浜出身とのことで、満を持して地元のローカルちゃんぽんの店を出しました。店舗は、天井が高くとてもスタイリッシュ。一見するとバーのようで、およそ麺の店とは思いにくく、美人の女性スタッフもいて少しどぎまぎしますが(笑)、野菜も大量に取れるので女性にもオススメです。なにより店主の故郷の味を伝えたいという想いにはおおいに拍手です。|2011年12月31日さとなお:満腹(福島市)2011年もようやく終わろうとしていますね。大震災以降、なんか書く気が起こらず、そのままのペースをここにも持ち込んですいませんでした。来年はもう少し書けると思います。最近「おいしいものを食べ歩こう」という気持ちが蘇ってきました。震災に入り込みすぎていたのかもしれません(気持ち的に)なんか「マノワ」がそういう店になってうれしいですね。いう空間もそんなにないと思うので、再訪するのが楽しみです。再訪、というか、まったく別の店と思った方がいいのかもしれませんが。今年最後の記事は、象徴的に福島県の店を取り上げたいと思います。福島に頻繁に行くようになって知ったのだけど、福島市の名物って餃子なんですねぇ。餃子といえば、宇都宮餃子とか博多一口餃子とか大阪餃子で、最近は浜松餃子もよく聞こえてきているけど(浜松は餃子消費量日本一)、福島県で福島市の人と話すと、「福島市の名物は円盤餃子です」と宣う。!?で、さっそくその発祥の店、福島市の「満腹」に連れて行っていただきました。震災で被害を受けたせいかのかどうかは聞きそびれましたが、ちょっと前に改装したとかで、同行者は改装前の「激しい趣き」をしきりと懐かしがっていました(かなりのボロで趣があったらしい)。いまは清潔で明るい普通の店になっています。暗い路地にポツリとある店だけど、19時をすぎるとどんどんお客さんが入ってきて賑わいます。1500円で30個入り。キレイに円盤状に並んだ餃子が白いお皿に乗って出て来ます。これ、丸いフライパンで焼くからなんでしょうね。見た目はとてもキレイですし、均等に焦げていて美味しそう...。にんにくは使わずあっさりしていて野菜の甘みがじゅわじゅわ来ますね。皮が少し厚めで、フライパンで焼いたパリパリ感とその皮のモチモチ感がいい感じで同居している上に、その白菜のシャキシャキ感が加わって、なんとも言えぬおいしさに仕上がってます。なんだかとてもうまい!食べている間にすぐ「追加!」となりました。男4人で30個×4とってちょうどいい感じですね。追加に漬け物(めっちゃ餃子と合う)もオススメです。昔はメニューは餃子のみだったらしいですが、今では数品増えてます。ちなみににんにくは後付けです。生にんにくをお好みでタレに入れる感じ。女性にはうれしいですね。女性ひとりで入った場合は1000円で20個のでもいいかもしれません。行けてしまうので、少なく頼んで待つよりは(混んでくると焼き上がりにそこそこ時間がかかる)、多めに頼んで満腹感に苦しむのが「満腹」の流儀かもしれません。伊藤さん、そして今年も読んでくださった方々、2011年、ありがとうございました。来年もよろしくお願いします。来年はもう少し「食」の世界に戻ってこようと思っています。|2010年12月21日いとう:紀和(恵比寿)>伊藤さん、「東京百年レストラン」の出版おめでとうございます。ありがとうございました。書店に行くのは昔からとても好きなのですが、自分の名前の本が置いてあるだけで不思議な感覚がありますね。ためしに一冊買ってみたんですが、店員さんは著者だと分かるはずもないのに緊張しました。>さて、〆というとラーメンを思い浮かべる方も多いと思いますので、〆ラー>メンが秀逸な店をご紹介します。昨日、たまたまラーメンデータバンク社長の大崎さんと食事をしていて、武蔵小山にある〆のラーメンがうまい焼鳥店の話をされていたんですが、残念ながらまだ未訪ゆえ(笑)、単なるラーメンがうまい店にしようかな。久しぶりに、というか2010年4月のオープン以来、時々顔を出すようになったラーメン店があります。そこが、恵比寿の「紀和」です。オープン当初、少し話題になったようですが、その後(理由は存じませんが)順調に営業を続けることができなくなったらしく、日曜日しか開けられない日々が続いていました。最近になって毎日営業をしています(ただ、店にいるスタッフは以前と代わった気がしますが)。誤解を恐れずいえば、ラーメンって、料理としてはますます間違った方向に進んでいるような気がします。「ダブル」とか「トリプル」とか「コラボ」などの掛け声とともに、どんどん足し算をしていく結果、味の実態や輪郭を失い、ただただ濃く・塩辛くなるだけ。豚骨のスープから魚の腐ったようなニオイがするのか、というか、そうする必要があるのか。そこを論じだすとキリがないのですが、いっぽう「紀和」のラーメンは、シンプルでストレートな表情。透き通ったスープは充分に旨みを蓄えていて、ほんのり香る生姜が食欲をそそります。ラーメンな縮れ麺ともよくからんで、表面に薄く漂う良質の油とともに躊躇なく吸い込まれていきます。この店は、神保町にある1966年創業のラーメン店「さぶちゃん」で修業をした方が開いたと聞きました。あの「さぶちゃん」の狭いスペースのどこで修業をしたのか(笑)と少し「?」ですが、「さぶちゃん」は、ぼくが東京に出てきたころ、勤め先から近いこともあってよく通いました。出てきた当初は「さぶちゃん」でも塩辛く感じたけど、それでもこれぞ「東京ラーメン」だと、しっかり舌に記憶したものです。「紀和」のラーメンは、なんとなくその時代のことをほうふつとさせるノスタルジーな味のところも気に入った所以でしょうか。それにしても、この手のテイストの店は決して行列になることがないようで、いつも比較的空いています。ま、ぼくにとっては幸いなんだけど。|2010年08月26日いとう:きわみラーメン(ハワイ・ホノルル)>それにしてもここ数日暑いですね。>伊藤さんはバカンスからもう帰って来たころでしょうか。バカンスではなく仕事なんですが(笑)、2週間弱ハワイに行っておりました。この時期のハワイは、間違いなく避暑地ですよね。仕事はずっと炎天下でキツいんだけど、ハワイの超快適な気候に慣れた身体は、東京の暑さになかなか馴染まず、未だつらいです。なおさんが紹介されたご当地名物の鍋焼きラーメン、読めば読むほどフシギな食べ物だなあ。極寒の地ならなんとなくわかるものの南国高知の田舎で生まれだといいますし。出前で冷めないのはありがたいけど、出前もちは重かったでしようねえ。これって、味噌煮込みうどんのように、厨房にはコンロがずらっと並んでいるんですか?。それはそれで効率悪そうだ。ぼくは、同じラーメン繋がりで、ハワイのラーメン店「きわみラーメン」を紹介してみたいと思います。ハワイは常夏ではありますが、東京よりばずっと涼しく空気も乾燥しているので、身体は意外とスープを欲するんですね。ベトナム麺のフォーの店が意外とありますし、日本の焼肉店で食べるものとは異なる独特のテールスープもすっかりローカルフードとして定着しています。日本のラーメンに近い「サイミン」と呼ばれるスープ麺もあり、地元のローカル食堂や現地のマクドナルドでも食べることができます。「サイミン」は、どうしたらあんなに柔らかくなるんだろうと首を捻るぐらい麺かふにゅふにゃで、バリカタ好きの日本人にはちょっとオススメしにくい感じ。ランチタイムに、仕事のスタッフをホノルルの人気店「サムチョイズ」に連れて行ったら、そこにサイミンのメニューを見つけ、こっちのラーメンだよと教えたところ、皆面白がってそれを頼んだんです。すると、熱いはずの麺なのに、冷やしソーメンのガラスの鉢に入って出てくるわ、一応温かいんだけど生ぬるいわ、麺は想像通りふにゃふにゃで、笑いは取ったもののメチャ不評でした。別の機会に、キチンとおいしいラーメンを食べさせようと連れて行ったのが、今回紹介する「きわみラーメン」です。ここは、ワイキキの目抜き通りのど真ん中。ぼくには全く縁のないデューティフリー(免税店)のデカイビルの隣り、ワイキキショッピングプラザの地下という、抜群の場所にあります。(聞くところによると、家賃は銀座より高いらしい)ハワイにも日本から進出しているラーメン店はいくつかあって、「えぞ菊」、「めんちゃんこ亭」などがよく知られていますが、「きわみラーメン」は、ラーメン好きの日本人がハワイで独自に起業したラーメン店。ハワイでのラーメンとなると、発汗で失った塩分を吸収すべく味の濃いものを想像しがち。日本に比べるとハワイでは全く汗をかかないので、ハワイの食べ物は意外と塩が控えめなものが多いのです。「きわみラーメン」は、きわみというだけあって、スープも麺もトッピングも究極まで研ぎ澄ませた感じ。塩は抑え目で逆にスープの旨味はタップリの優しい味わい。誤解を恐れず東京で例えるなら「天神下大喜」とか「かづ屋」といった系統かな。東京にあったとしても確実に行列店だなと確信するテイストなんです。中でもハワイアンソルトを使った梅塩ラーメンは、ハードな仕事や飲みすぎた翌日に最高。日本に支店ができないかなあ。|2010年08月19日さとなお:まゆみの店(高知・須崎)2週間あいちゃいましたが、まぁお盆休みということでwそれにしてもここ数日暑いですね。伊藤さんはバカンスからもう帰って来たころでしょうか。「七厘」よさげですね。最近新しい焼肉店が増え、それらが切磋琢磨していることもあって、特に都内の焼肉レベルがずいぶん上がっていると思うのですが、そうなると相対的に古くからある焼肉店のレベルが下がって感じられます。いう中、古くておいしい店は貴重。行ってみたいと思います。焼きつながりで「鍋焼きラーメン」を(笑)高知県は須崎の「まゆみの店」という店を書いてみます。先週、よさこい祭りを見に高知に行ってたんですが、あるキッカケがあって市内から車に乗り、1時間ほどかけて須崎という街に行き、いわゆる「ご当地B級グルメ」である鍋焼きラーメンを食べたんです。須崎名物の鍋焼きラーメンには7つの定義というヤツがあるようです(このサイト参照)1)スープは、親鳥の鶏がら醤油ベースであること2)麺は、細麺ストレートで少し硬めに提供されること3)具は、親鳥の肉・ねぎ・生卵・ちくわ(すまき)などであること4)器は、土鍋(ホーロー、鉄鍋)であること5)スープが沸騰した状態で提供されること6)たくわん(古漬けで酸味のあるものがベスト)が提供されること7)全てに「おもてなしの心」を込めること元々は、出前でラーメンが冷めないようにホーロー鍋を使ったことから誕生したもので、まぁ特別な味のラーメンということはありません。広がって御三家になり、須崎名物になったのですが、その後三軒とも閉店。途絶えかけたのを、それらの食堂で青春を過ごした若者たちが復活させ、いまでは40軒あまりの店が鍋焼きラーメンをやっているとか。「まゆみの店」はその中の一軒ですね。高知の田舎ですが、夏休みなせいか、店の前には行列が出来ており、30分ほど並んで入店。店の人に聞いたらオススメは「普通の鍋焼きラーメンよ」とのことなので大(700円)を注文。同行者は「塩鍋焼きラーメン」を頼みました。他には「カレー鍋焼きラーメン」(惹かれる!)、「キムチ鍋焼きラーメン」「ざるラーメン」などがあります。鍋焼きラーメン自体はまぁ普通においしかったですね。鶏ガラが効いているし、なかなか冷めないし、まぁうまい(麺は固めで給されるので伸びにくい)。ネギと生卵のバランスもいい。塩鍋焼きの方はもっとあっさり。