cakes(ケイクス)使いかた会員登録ログイン購読手続きをすると、有料記事を含むすべての記事をご覧いただけます。卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て1980年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年に南麻布「分とく山」を開店。伝統や慣習、情報にとらわれず自分の舌がおいしいと思うものを、その時代にあった方法で作り続けている。料理にはそれぞれ「勘どころ」となるポイントがある。失敗もぐっと少なくなる。レシピに縛られないから、料理が自分のものになって自由になる。お気に入りに登録するしょうが焼きをやわらかく!コツは下味と低温調理。お気に入りに登録する卵黄と卵白はあえて分ける。お問い合わせ記事の書籍化のお問い合わせTOP。