これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。キックオフ!昼間はちょっと温かいものの、夜はめっきり冷え込んで冬。先日まで、尖閣ビデオの流失がどうの、白鳳が負けたの法務大臣は二言で務まるのと騒いでいたら半島の「暴力装置」がドンパチ!なにすんねん!...で緊張感を増す東アジア情勢ですが、この国はといえば、相も変わらず、寒いですねぇ...という訳で、今日は鍋です。何か、こんなもん「食事療法」のジャンルで書いたらあちこちから石が飛んできそうですね。(笑)▼湯引き「てっちり」といえば、まずは「湯引き」。魚屋にてさばいた河豚皮を、まな板に敷いて、湯引きにして刻み刻みネギと紅葉おろし、ポン酢でいただく。言わずもがな...ではありますがさて、どうやるんだっけ?などと、一瞬、アルツハイマー状態。味覚異常、嗅覚の喪失、熱いものが吹けない、食べれない...などなどあれこれあって、「てっちり」から随分と遠ざかっておりました。▼とりあえずは、たっぷりの青ネギ湯引きはもちろん、てっさにも、てっちりにもそして雑炊にも使いますから、青ネギはどっさり必要です。他の鍋ならともかく、てっちりには「旭ポン酢」と決まっております。お?い、「旭ポン酢」持って来て。あぁ、その「土佐山村」のヤツじゃなくって...なに?切れてる?旭ポン酢が?...エエィそれに直れ!じゃなくってまぁ、それほど「てっちり」から遠ざかっていたわけですが「旭ポン酢」も、近頃じゃ普通になってきたしなぁという訳で今回は、何故か縁あって買い求めてきた南海高野線は「橋本駅」近くの醤油屋さんカネマサの自家製「橙ポン酢」です。▼カネマサ「橙ポン酢」卓上瓶カネマサさんは、市内を流れる紀ノ川に面した醤油蔵に隣接した地元の醤油屋さん。仕事がらみで、偶然に通りがかりこれは?と思って、醤油とポン酢、各一本を買い求めたお試し購入ですが、これが思いのほか「旨いやないか!」だったわけですね。いう商品に出会うとうれしくなります。無名...それもまたいいですね(笑)▼てっさ関西では、ふぐの刺し身を「てっさ」、ふぐちりを「てっちり」と言います。鉄砲の刺し身だから、略して「てっさ」鉄砲のちりだから「てっちり」ですね。ネギに紅葉おろし、ポン酢と言うのは同じですからそのまま湯引きの小鉢で食べても良し。てっちりの薬味も同じですからてっちり用のとんすいに、ポン酢を作って食べても良し。「ふぐ」を「ふく」と称し、少し厚めに切って出す下関流の「ふくさし」、もいいのですが薄めのふぐを2枚ほどすくって食べる、大阪流儀のてっさが歯ごたえよし、味よしで一番。軽く鍋を突付いて、後は雑炊...という段取りです。▼鍋に湯を沸かす昆布は、水から入れておいて(料理を始める前にまず、鍋に水を張って昆布を入れて置きます)鍋肌に、気泡がふつふつと付く位の温度で引き上げます。(沸騰するまで入れておくと、出汁が昆布臭くなりますよ)さて、いよいよ「てっちり」です!★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。