健康訴求ペクチンがダマになってうまく溶けません。ジャム・フルーツソースその他ゲル化剤の違いについて教えてください。粘度のイメージがわきません。目安になるような一般的な食品の粘度を教えてください。増粘多糖類を溶かす時にダマになってしまいます。低糖度ジャムの製造方法について教えてください。ジャム・フルーツソースゲル化ジャムの離水が気になります。果汁入りの乳飲料を製造しています。パート・ド・フリュイを作っています。うまくゲル化しません。どのようにすればよいでしょうか。地場の果汁を使ってグミやパート・ド・フリュイを作りたいのですがうまく固まりません。冷凍流通のスムージーに増粘剤を添加しました。複数回冷凍解凍を繰り返すと粘度が下がってしまいます。使ったゼリーを作りたいです。どのようなゲル化剤を使えばよいですか。加熱によってチーズの風味が飛んでしまいます。して生産している野菜、果物を使ってジャムを販売したいと考えています。製品化するうえで気を付けるべきポイントがあれば教えてください。ジャム・フルーツソースゲル化ホイップクリームを冷凍保存したいのですが、離水が起こってしまいます。すればよいでしょうか。デザート・ヨーグルト・アイス安定サンドイッチなど惣菜パンが具材の水分でべちゃべちゃします。パン・麺安定パン屋を経営しています。商品数を増やしたいのですが、作業効率が落ちることを懸念しています。何かいい方法はないでしょうか。米飯の老化を防ぎたいです。