味わい旬/秋から春あまり大きすぎず、10キロ以下がよい。骨は軟らかく包丁が入りやすく、分解しやすい。白身で柔らかくクセがない。脂が全体に混在して白濁する。肝臓、頭部、腹部はしつこく感じるほど。アブラボウズの脂は不飽和オレイン酸の一種グリセリド。グリセリドに弱い体質であるか、もしくは特に大量に食べない限り問題はない。アブラソコムツやバラムツなどワックスを含む魚と混同されるが、アブラボウズは食用として問題はない。体全体に脂が多量に混在する。頭部、内臓などはときに煮ると脂が浮き上がってくるほどだ。大形魚は原則的に三枚に下ろした左右の身のみ食べるべきかも。身は脂が多いせいもあって軟らかく、やや煮崩れしやすい。本種の基本的な食べ方だ。水洗いして皮付きのまま切身にする。頭部などは脂が強すぎることがあるので注意。湯引きして、残った鱗、皮目の滑りを取り。濃いめの甘辛味で煮たもの。軟らかくてとてもこくのある味。みそ、みりん、砂糖、酒を合わせた地に2日つけ込んで焼き上げたもの。漬ける時間はお好みだが、面白いのはみそ味が脂の強さを緩和すること。しょうゆ、酒、みりん同量を合わせた地に一日以上つけ込んで焼き上げたもの。アブラボウズを焼くと、身から出た脂で表面がかりっと香ばしく、中がしっとりと仕上がる。身の脂の多さのために好き嫌いが出そうでもある。筋肉は繊維質にかけて独特の触感がするが、これは好き嫌いが出そう。軟らかくて、口のなかで脆弱につぶれて脂の甘さが放出される。魚らしいうま味は控えめだが、美味であることは間違いない。小田原などでは古くは刺身ではなく、酢みそで食べていたとも聞いたことがある。これは刻みネギと合わせて酢みそ和えにした「ぬた」。塩コショウして、小麦粉を合わせてサラダ油もしくはオリーブオイルでソテーしたもの。バターを使うとより濃厚な味になるが、好き嫌いが出そう。ソースは身を取り出したフライパンにシェリー酒を入れて、塩コショウで味つけ、最後にレモンを搾り入れたもの。アブラボウズの切り身に塩コショウ、パン粉をつけて揚げたもの。上品な味わいだが、後味が強く残る。今回は昆布だしに塩、酒で味つけして煮ながら食べるという「ちり」。しょうゆ仕立てでも、みそ仕立てでもいい。身からたっぷりと脂が染み出してきて汁の表面を覆う。だしも濃厚な味になる。(静岡県)●沼津魚市場(イーノ)には銚子などからたえず入荷がある。神奈川県小田原市では大晦日、正月の膳に、「おしつけ(アブラボウズ)」の煮つけを食べる。脂ののったオシツケ(アブラボウズ)を切り身にしてみそに漬け込んだもの。「八丁味噌」と「西京味噌」がある。焼くと層を作る身の間からうま味のあるジューがあふれ出してくる。みその種類は好みの分かれるところだが、八丁味噌は初めて出会う美味だ。切り身をしょうゆ味の地につけ込んだもの。見た目ほど味が濃くはなく、白身のうまさが楽しめる。明らかに間違いであるが、今でもこのような誤解が生きている。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。