明けましておめでとうございます。旧年中は一方ならぬ御厚情を賜り厚く御礼申し上げます。本年もよろしくお願いいたします。12月28日(土)〜1月5日(日)は年末年始休暇の為休業いたします。期間中にご注文頂きました商品の出荷は、1月7日以降になります。今回は専門店の味をそのまま再現できる[博多・牛もつ鍋セット]です。この機会に是非どうぞ。今回は、人気商品[お徳用辛子明太子:500g]を半額でのご奉仕です。気軽にたっぷり食べられる辛子明太子。この機会に是非ご賞味下さいませ。今回は、人気商品[辛子明太子(特上切):500g]を半額でのご奉仕です。気軽にたっぷり食べられる辛子明太子。この機会に是非ご賞味下さいませ。今回は専門店の味をそのまま再現できる[博多・牛もつ鍋セット]です。この機会に是非どうぞ。今回は、専門店の味をそのまま再現できる[樽味屋の博多・牛もつ鍋セット]を半額でのご奉仕です。もつはカロリーが低く、お鍋にするとお野菜もたくさん召し上がれますので、美容に良いと女性にも大変好評です。今回は、店主がこだわりぬいて作り上げた[博多ラーメン:5食入]。今回は、人気商品[お徳用辛子明太子:500g]を半額でのご奉仕です。気軽にたっぷり食べられる辛子明太子。この機会に是非ご賞味下さいませ。今回は、樽味屋自信を持ってお薦めする[博多生ベーコン]です。今回は、ほどよい辛味で深い味わいの[味高菜:250g(刻み)]です。ご飯のおかずや酒の肴に、高菜ライス、卵とじ等にもピッタリ★是非ご賞味下さい。今回は、明太子好きの方も納得の[辛子明太子(特上切)]です。秘伝のタレにじっくり漬け込み深みと旨みが凝縮された明太子。高級奈良漬(瓜)]です。本物の味を是非一度ご賞味下さい。今回は、樽味屋お勧めの[かしわ飯の素(3合用)]です。本格的で具沢山のかしわ飯(鶏飯)が手軽に作れます。この機会に是非ご試食下さいませ。今回は、当店大人気商品の[鶏ちょ手羽]です。今回は、シャキシャキした歯応えと香りがたまらない[樽味屋つくだ煮生姜]です。国産生姜を枕崎産の鰹節と甘辛く炊き上げました。今回は、モンドセレクション最高金賞受賞[矢下家秘伝カリカリらっきょ10袋セット(甘酢)]です。100%国産の原料で作られています。今回は、[樽味の塩:1kg]です。食用はもちろんのこと、様々な用途にご利用いただける樽味屋オリジナル天然塩。この機会に是非お試し下さいませ。今回は、人気商品[お徳用辛子明太子:500g]を半額でのご奉仕です。気軽にたっぷり食べられる辛子明太子。この機会に是非ご賞味下さいませ。今回は、シャキシャキした歯応えと香りがたまらない[樽味屋つくだ煮生姜]です。国産生姜を枕崎産の鰹節と甘辛く炊き上げました。11:00〜★今回は、店主がこだわりぬいて作り上げた[博多ラーメン:5食入]。今回は、カリカリ歯応えの良い梅とゴマの風味が最高な[梅うめ梅ひじき]です。長崎県対馬産の芽の部分だけのひじきを使用しています★是非お試し下さい。今回は、モンドセレクション最高金賞受賞[矢下家秘伝カリカリらっきょ(甘酢)]です。100%国産の原料で作られています。今回は、昔懐かしい田舎の味[唐辛子もろみ:180g]です。この機会に是非どうぞ。今回は、明太子好きの方も納得の[辛子明太子(特上切)]です。秘伝のタレにじっくり漬け込み深みと旨みが凝縮された明太子。今回は、激辛よりも刺激的!リピーター多数の[バリ辛!からし高菜]です。特別ブレンドを施したオリジナルの唐辛子を使用。今回は、[一杯の贅沢:野菜味噌汁フリーズドライ]です。野菜とごま油をきかせて、特徴ある味わいに仕上げました★この機会に是非どうぞ。今回は、樽味屋お勧めの[かしわ飯の素(3合用)]です。本格的で具沢山のかしわ飯(鶏飯)が手軽に作れます。この機会に是非ご試食下さいませ。今回は、人気商品[お徳用辛子明太子:500g]を半額でのご奉仕です。気軽にたっぷり食べられる辛子明太子。この機会に是非ご賞味下さいませ。[無塩・無添加天然だしパック]です。天然素材をそのまま詰めました。この機会にご賞味ください。今回は、明太子好きの方も納得の[辛子明太子(特上切)]です。秘伝のタレにじっくり漬け込み深みと旨みが凝縮された明太子。今回は、豆味噌に米味噌をブレンドした[一杯の贅沢:赤だしなめこ味噌汁フリーズドライ]です。この機会に是非どうぞ。今回は、カリカリ歯応えの良い梅とゴマの風味が最高な[梅うめ梅ひじき]です。長崎県対馬産の芽の部分だけのひじきを使用しています★是非お試し下さい。今回は、モンドセレクション最高金賞受賞[矢下家秘伝カリカリらっきょ10袋セット(甘酢)]です。100%国産の原料で作られています。今回は、明太子好きの方も納得の[辛子明太子(特上切)]です。秘伝のタレにじっくり漬け込み深みと旨みが凝縮された明太子。今回は、揚げなすを贅沢に使った[一杯の贅沢:揚げなす味噌汁フリーズドライ]です。この機会に是非どうぞ。今回は専門店の味をそのまま再現できる[博多・牛もつ鍋セット]です。この機会に是非どうぞ。今回は、手造りつくだ煮セット[樽味屋のまぜてんしゃい]を半額でのご奉仕です。熱も水も使わず本格的な佃煮が作れます。この機会に是非どうぞ。今回は、当店大人気商品の[鶏ちょ手羽]です。今回は、人気商品[お徳用辛子明太子:500g]を半額でのご奉仕です。気軽にたっぷり食べられる辛子明太子。この機会に是非ご賞味下さいませ。今回は専門店の味をそのまま再現できる[博多・牛もつ鍋セット×2]です。この機会に是非どうぞ。人気商品ばかりを集めたお買い得な福袋です。1/6までの限定販売。※従来の[試食企画]はお休みさせて頂きます。11:00〜★今回は、店主がこだわりぬいて作り上げた[博多ラーメン:3食入]。今回は、明太子好きの方も納得の[辛子明太子(特上切)]です。秘伝のタレにじっくり漬け込み深みと旨みが凝縮された明太子。今回は専門店の味をそのまま再現できる[博多・牛もつ鍋セット]です。この機会に是非どうぞ。今回は、人気商品[お徳用辛子明太子:500g]を半額でのご奉仕です。気軽にたっぷり食べられる辛子明太子。この機会に是非ご賞味下さいませ。今回は専門店の味をそのまま再現できる[博多・牛もつ鍋セット×2]です。この機会に是非どうぞ。樽味屋スタッフによる日記等々...プロが伝授!お漬物作りのノウハウカロリー過多で、ビタミン・ミネラル・食物繊維等の不足が提唱されている現代。「健康のために野菜を食べましょう」とはよく言われる事ですが、実際に生の野菜をたくさん食べるのはそう容易なことではありません。多くの量を摂取しようと、加熱して嵩(かさ)を減らすのも一つのアイデアではありますが、その一方では加熱をすることによって逆に壊されてしまうビタミン類があるのも残念ながら事実です。そのような状況の中、日本に昔から伝わる「漬物」は、ビタミンを壊すことなく体内に取り込むことが可能で、しかも美味しく野菜を食べることのできる絶好の健康食品であるといえるでしょう。以前までは、どこの家庭の食卓にも常に並んでいた「漬物」を、このような現代だからこそ見直しもっと生活に取り入れていくべきなのではないでしょうか。↑戻る現代人に不足しがちな栄養素の中でも、漬物に含まれる特に注目したい成分は食物繊維です。食物繊維は副栄養素の一つで厳密にいうと栄養成分というわけではありませんが、有害物質を体外に排泄したりコレステロールや糖質の吸収を遅らせてくれる等、生活習慣病の予防や改善に力を貸してくれるといわれています。腸内をキレイに掃除してくれる食物繊維は、ダイエットや便秘の解消等にも非常に効果的な成分であると言えるでしょう。次に着目したいのは「善玉菌」として有名な乳酸菌です。漬物は乳酸菌による発酵食品であり、体内に摂取することで腸内環境を正常に整え便秘の予防や食中毒を予防してくれるでしょう。血中コレステロールの上昇や、高血圧を抑える作用があるとも言われています。加熱によるビタミン破壊がなくスムーズに体内に取り込める事も漬物の大きな特徴です。取り込めるというだけではなく、発酵菌が様々なビタミンを生成して蓄積してくれますから、野菜を単体で摂るよりもはるかに高い効果を期待できるでしょう。ミネラル類も豊富です。カルシウムやカリウム、鉄、亜鉛といった生体維持に不可欠な成分が漬物にはバランスよく含まれているのです。↑戻るおいしい浅漬けを作るには、まず材料の選定、そして食塩・重石(材料と同程度から2倍の重量)・押し蓋・漬物容器が必要です。材料の選定...これはその季節ごとの旬のお野菜を選ぶことが大切です。旬の野菜にはビタミンやミネラルが非常に豊富で、その時期(季節)の体調維持に効果的な栄養素がたっぷりと含まれています。こちらのページを参考に今の旬の野菜を調べてみましょう。次に漬物とは切っても切れない塩ですが、「塩梅」(あんばい)といった言葉もあるように、適正な割合を守ることが重要です。塩を使用することで、漬物を歯ごたえよく食欲を増進させる状態へと導くことができますが、以前は貯蔵性を高めることから15〜25%も使われていた食塩量も、現在は塩分の取り過ぎが懸念されると共に低塩化が進み梅干で12%程度〜、一夜漬け・浅漬けでは2〜4%程度となっています。これらは市販されているもので構いません。目安として材料となる野菜の夏場は同重量、冬場は1.5倍程度としますが、素材によっても違いますから都度調整してください。(2倍位まで)また押し蓋は重さを野菜に均一にかける為に必要ですから忘れずに準備しましょう。最後に漬物容器ですが、少量の浅漬ならばネジ式やバネ式の早漬け器でも結構です。これらの容器を使用する際には、ネジ部分が洗浄し難いので不衛生にならぬよう注意なさることが大切でしょう。ある程度の量を漬ける場合には、ポリの漬物桶を用意することが必要となってきます。サイズは20型(20リットル)位で良いでしょう。漬ける際に中に漬物袋(普通のポリ袋より厚みがあり破れにくい)を使うと臭いがつかず衛生的です。↑戻るまず最初に材料となる野菜を容器に入れます。終わったら初めは材料と同じか少し重いめ(2倍程度まで)の重さの重石で一気に水を上げ、水があがったら浮き上がってこない程度に軽くするのがポイントです。塩加減を間違うと、せっかくの漬物も台無しです。塩加減は通常、野菜に対して2〜4%の割合。1kgの野菜を3%の塩加減でつける場合は、30gの塩を使います。漬ける際に野菜の重さを量ってから塩の量を計算すると間違いないでしょう。繊維がしんなりとした状態です。保存性がよくなるのは、高い浸透圧が腐敗菌の活動を抑える為。梅干のように長期保存をするお漬物の場合は10〜20%にするのが重要です。以上が漬師が教える漬物を上手に漬ける為のノウハウです。