少々1牛フィレ肉は室温に戻し、塩こしょうをする。フライパンにサラダオイルを温め、両面に焼き色をつける。耐熱皿に乗せ、アルミホイルをかぶせ180°Cに予熱したオーブンで5分温める。粗熱が取れたら一口大にスライスする。2グリーンリーフは軸を外し一口大にちぎる。キューリは斜めにスライスする。にんじんはピーラーで身を削る。合わせて水にさらした後、水気を切っておく。3玉ねぎはスライスしてさらしなどに包み、塩もみして流水で洗い、辛味を取る。4柚子ドレッシングの材料を全て合わせて乳化させる。1の焼き汁があれば加える。52と3を合わせ、4で和える。野菜と牛フィレ肉を彩り良く器に盛り、チャービルを飾り好みで黒こしょうを振り、出来上がり。柚子を効かせて和風サラダを意識した、とっても贅沢な牛フィレ肉を使った一品。お肉をフライパンで焼く工程は、完全に火が入らないように強火でさっと焼きます。