ボールにAを入れ、指先を使ってよく練り混ぜる。粘りが出たら、ラップをかけて15分ほど冷蔵庫で冷やしておく。にらは幅5mmに切る。白菜キムチは粗みじんに切る。1のボールににら、キムチを加え、指先を使ってざっくりと混ぜる。たねをバットに移して平らにし、ゴムべらで12等分に分ける。餃子の皮1枚の縁にぐるりと水をつけ、1個分のたねをすくう。すくったたねを中央にのせ、もう1枚の皮を重ねる。指で押さえて空気を抜きながら、縁をぴったりと閉じる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子の半量を並べ入れる。焼き色がつくまで3分ほど焼いたら裏返して同様に2分ほど焼く。水を回し入れてふたをし水分がほとんどなくなるまで2~3分蒸し焼きにする。ごま油を全体に回しかけて1分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら器に盛る。小さめの器に酢、醤油各適宜を入れて添える。ワンポイントアドバイスキムチが入っているので塩味が濃くなり過ぎないように注意してください。