野菜のクリームソースソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。今回のレシピは、クラーレさんから届きました。白身魚とお野菜があればいつでも出来る簡単レシピです。野菜のうまみがしっかりしみ込んだ、濃厚なクリームソースと香ばしい魚のソテーの相性が抜群。見た目がゴージャスなので、ちょっとしたパーティーでお客様にお出しするのもいいかもしれませんね。玉ねぎ・キノコ類からおいしいダシが出るので、ぜひ入れてください。ほかの野菜はカボチャやサツマイモなど、おうちにあるものでアレンジしてみてくださいね。魚が反らないように、しっかり押さえながら焼きましょう。マッシュポテトで高さを出して盛り付けることにより、簡単でも豪華な印象になります。クリームソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で炒める。次にキノコ類などのほかの野菜も加えて炒める。火の通りにくいものは、あらかじめ蒸すなどして火を通しておくとよい。2.野菜がしんなりしてきたら、合わせておいた牛乳と生クリーム、あれば野菜のブロートを入れる。塩こしょうと粉チーズを入れて煮詰める。味を確認し、足りない様ならば塩こしょうで味を調えながら煮る。野菜のうまみが出て、トロミがついたら火を止め予熱で温める。白身魚の皮に切り込みを入れ、塩こしょう、薄力粉をはたき、オリーブオイルを中火で熱したフライパンで焼いていく。焼いていくうちに反ってしまうので、最初からヘラなどでしっかり押さえ、カリっとするまで焼く。皮が焼けたら裏返し、弱火にして中まで火を通す。5.皿の中心に、マッシュポテトを盛り、その上に魚をのせて高さを出す。6.作っておいた野菜ソースに再び火をいれ、温まったら魚の周りに盛り付けていく。お好みでアクセントにバルサミコソースやオリーブオイルをたらし、飾りにローズマリーなどを添えたら出来上がり。