鴨胸肉のロースト・地物ブラッドオレンジ添え。ブラッドオレンジは春だけのお楽しみ。煮詰めたソースではなく、果肉とジュースとオリーブオイルでドレッシングの様にして添えてます。付け合わせの野菜も今の時期の野菜。moreナミ貝(白ミル)相変わらずよく出ます。ナミ貝とトマトのサラダ・柑橘のテリーヌ添え。今日もあれば買っておこう。more作り直しいろいろ作り直してます。冷凍庫の故障で解けて一つの大きなレンコン団子になってしまったので廃棄。冷凍のまま茹でればすぐに美味しく茹ります。moreジェラートネタが無い時しか作らない。今、シークワーサーのジェラートをお出ししておりますが、次のジェラートのネタが無い。言え、イチゴはこの前作ったし、柑橘続きでは芸がないし・・・・、と困ってしまったのでした。うちのお客様、意外とドルチェを楽しみにして下さる方が多いので裏切る訳にもいかんのですな。メインディッシュ本日火曜日も含め、30日土曜日までは休まず営業しております。クリスマスのメインディッシュ。マハタのトランペット(黒ラッパ茸)のソース。マハタは美味い事は分かっているので、いかにキレイに火を通すか如何が勝負。more本拠地のレンコン前作ったのは、今治の鳥生(とりゅう)のレンコンでしたが、今度の本拠地、水都市のレンコン。加工するなら問題無し、なのであります。言う訳でレンコンのニョッキ。moreマッシュルームの次のスープは菊芋。トピナンブール(菊芋)のクリームスープ・少しのゴルゴンゾーラ添え。