ケイって漢字をどう書くのか分からなくて・・・。香味野菜の上にのっけて蒸すやつです。母のお友達が小料理屋をしていて教えてもらったそうです。うーんってなってしまいます。スチームオーブンを買っても未だうまく使いこなせず。鍋も親子丼も腿はうまいですね。良い食べ方をしていたってことがわかって!そうそう・・・と、言いかけて「ちょっと待て!」え~と、コメントありがとうございます。他の部位で鍋に油が出るのが嫌なんですよね。鍋料理で、鍋に油が出るって・・・一体どんな食べ方をしてるんですか?1.腿であれ、胸であれ、鶏肉は、サッと火が通ってプリプリの所が旨いんで、油だ浮くまで鍋に入れてたらパサパサ。旨みも何も、全部抜けた出し殻みたいなモンではありませんか?2.もちろん多少の油は出ますが、鴨鍋じゃあるまいし普通は一緒に入れた野菜が吸い取ってくれるもの。脂身も大変に美味しいもの。狭いところに閉じ込められ、抗生物質入りの人工飼料で育てられたものは脂身が不味くて食えたモンじゃない。腿はもちろん鶏肉そのものを食べなくなった頃がありましたがおいしい「地鶏」に出逢って、考え方が一変。鶏でも豚でも、良い肉って「脂身が圧倒的に美味しい」んですね。秋刀魚の旨いのも、脂の乗った秋。初ガツオなんざやせ細って食えたモンじゃない。牛だって、松坂の「霜降り肉」のサシって、脂の塊り・・・。極論すれば、肉の旨みって脂の旨みな訳なんですね。肉の旨みをこれだけ知ってる僕が「ガマンしてる」んだから葵さんも、ちゃんとガマンするんですよ(笑)。(最近になって水菜のおいしさに気がついた葵ちゃんでした!)水菜はね~、鴨の方が合うよ!昆布の出汁にね、たっぷりの酒と薄口醤油で味を付けて鴨のコマを出汁代わりに放り込んで煮立てそこにどっさりの水菜を敷いて、その水菜のベッドの上で鴨を浮かべて、裏返して両面に火を通して下の水菜と一緒に、山椒でいただく・・・旨いよ!※鴨を入れても、沈まないくらい水菜をどっさり入れるのがコツ。ひと鍋で洗面器一杯の水菜が食べられます(笑)。癌ダム4Gいえいえ・・・僕も、「鶏の香味蒸し」をバチケイというとは知りませんでどうやら九州だけの呼び方らしいですね?白切鶏(パイ・チー・ジー)がなまったのかなぁ?などと勝手に想像していますが、面白いものですね。本来は、鶏一匹のお腹に香草類を詰めて、ど~んと蒸して作るものですが普通は切り身でやりますよね(笑)↑のコメントでも書いたように、いい鶏は、脂が美味しいもの。鴨はもちろん、鶏の水炊きも、その脂でカラダの芯から暖まるわけなんですけどね。(苦笑)とは言え、脂が気になるなら・・・(本来「白切鶏」も香味野菜は「油の吸着剤」で<食べないもの>らしいですけどね。)やっぱり昔ながらの「2段蒸し器」で脂を落としながら蒸す。焼肉機で脂を落としながら焼くのが一番だと思います。鍋も親子丼も腿はうまいですね。本当にうまいヤツはカロリーやら糖分、脂分と気になる事が多くて困ったやつがいいです!!実は、「鶏皮」を焼肉機でじっくり炙って、花椒塩でいただくのが大好きで豚も「ばら肉の三段腹」というヤツが一番旨い!(豚の角煮も、ベーコンもこの部位ですね・笑)鴨の脂、猪の脂身、皮くじらとなると、目の色が変わる人。いや、味覚を失う放射線治療は、普通の人の何倍も情けなかったし脂身が食えない食事療法は、ちょっと苦笑いもかも。いや~そのお陰で、こうして生きてるわけですから癌患者が文句いっちゃぁいけませんね(笑)。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。