東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。和食(鍋・おでんなど)2017年12月31日さとなお:若ちゃん(五反田)伊藤さん、今年もお世話になりました。実質二ヶ月に一度の自分のターンですが、「ここを是非ご紹介したい!」が減ってきています。情報が圧倒的に増えたせいで店のレベルがどこも上がり、70点くらい簡単にとってきます。いう意味で、昔みたいに歴然たる差を感じなくなったからかもしれません。逆にトキメキも少なくなったなぁ・・・。今年ラストは、五反田「若ちゃん」にしようと思います。50年以上続く古いおでん屋さんです。若返った街の中でひときわ「古さ」にトキメキを感じるいい店です。多くのネット・ベンチャーが移転してきたこともあり、五反田は急激に若返りました。前の独特のいかがわしさも減っています。面白くなり始めている街ですよね。いい店も増えています。ネガな部分で言うと、昔からの客や年輩客が通いやすい店が減ってきている部分もあります。オコチャマがウェイウェイ言ってる店が激増している感じ。家賃が安いせいかチェーン店も多い。そんな中で燦然と「オコチャマ拒否オーラ」を放っているのが、(店名に反して)この「若ちゃん」です。経験値高いおっさんは躊躇なく、いや喜んで入れる店構え。若っぽい店ばかりの中でポツリとある古い外観。入り口にどんと「剣菱」と書いてあるのもいいんです。わかるでしょ?で、おずおずと戸を開けるとオコチャマが入店しにくい絶妙な雰囲気が醸し出されています(実際、入ると年輩客がずらっと白木のカウンターを占領してたりします)。女将さんは総白髪かつポップな雰囲気で(すごくいい人なのだけど)無表情でとっつきにくいところがある。逆に言うと、とてもいい距離感で接してくれます(「つかず離れず」の「つかず」寄り)。この距離感が最近はありがたい。特筆すべきは、五反田では珍しい「禁煙」の店です。五反田って禁煙店少ないんですよね・・・ボク、鮨屋の喫煙が一番嫌いですが、二番目に嫌いなのがおでん屋の喫煙なんです。ここは「禁煙」ってでっかく貼ってある。五反田で数十年やってると、禁煙店はいろいろあっただろうなぁ・・・(たちの悪い酔客が何で吸っちゃダメなのかと絡んできますからね)おでんは関西風の薄味で、素材から出る出汁にプラス塩だけだったかな。熱燗と非常によく合います。ふたりで行って、なますやへしこやお新香などをちょっと頼んで(季節の凝ったつまみがたくさんあります)、おでんを3つずつくらいとると意外と腹一杯になります。変わり種は、牡蠣や白子のおでん。煮過ぎずちょうどいい熱の通り方(素材ごとに熱管理をかなり細かくされてます)。殻のまま入れるらしい。殻にヒビがいって網目状の出汁の跡がつく。ラーメン屋の煮玉子がはやってから濃い味だらけの煮玉子界ですが、ちょうどいい加減の煮玉子ですよ。白木のカウンターでは年輩客が楽しそうに酔ってます。若手カップルなども混じりますが、みんなこういう店では謙虚にしている。いう店、少ないですよね。昔はこういう大人の店がたくさんあって、品のある年輩たちが無言で若者たちに「大人の振るまい」を教えてました(品のある年輩も少なくなりましたが)。いまは若者の店に年輩客が肩身狭くいる感じ。東京とはそういう場所だし、その良さもあるんだけど、特に若者が増えている五反田にこういう店があることをとてもうれしく思います。ちなみに、女将さん、水泳関係者らしいです。世界水泳に出た錚々たる水泳選手たちからの寄せ書きが貼ってありました。「選手だったんですか?」って聞いたら「いえいえ」と照れ笑いされてました。あ、それと、若ちゃんというのは名前ではなく、名字だって言っていたかな。|2014年07月30日さとなお:太田なわのれん(横浜)伊藤さん、前回は書けなくてすいませんでした。最近なかなか修羅場が多く、ゆっくり食事のことを書けません。そんなことじゃいけませんね。ペースダウンしないと・・・そんな中、縁あって横浜は野毛にある「太田なわのれん」を訪ねました。ご存じかと思いますが、1868年(←イヤロッパ、つまり明治元年)創業の伝統ある店で、すき焼きの原型と言われている「牛鍋」が名物の店。肉食の影響を受けたそうで、和洋折衷料理としての牛鍋が明治の始めに大流行したらしいんですね。この店もそういう流れの中、鉄鍋を使った牛鍋を出して人気になり、それから約146年続いているというわけです。牛鍋というと吉野家的なイメージを持つ方もいると思うけど、ここのは高級料理です。大きな玄関がある一軒家で、二階の座敷に通されました。受付前のスペースには横山隆一の「フクちゃん」の原画が飾られ、フクちゃんはこの店のシンボルにもなってます。想像してたものとずいぶん違います。仲居さんが全部やってくれるんですが、七輪の上にすき焼きに使うような鉄鍋を乗せ、その鉄鍋に分厚く角切りした牛肉を並べ、その上に大量の味噌を乗せるんですね。豆腐やネギ、シイタケなどを加えて煮ていくもの。できたら溶き卵で食べます。ビールは残ってるけど、やっぱりご飯が合います。味噌、卵、肉、ご飯!そしてまた牛肉のうまいこと。柔らかい肉は別に好きではないのだけど、分厚く切ってあるので満足感あります。味噌との絡みも素晴らしい。普通の牛鍋コースに牛肉1.4人前に増量した「梅コース」(10800円)を頼んだせいか、牛肉の量は十二分にあり、ご飯がどんどん進みました。あっという間にコースが終わっちゃうので、その後は野毛の街(くわしくはないけど、ゲイのメッカらしいです)に飲み直しにでないといけませんが、満足感はなかなか。横浜の古き良きハイカラさが感じられる、いい夜になりました。|2010年12月12日さとなお:牧野(稲荷町)伊藤さん、「東京百年レストラン」の出版おめでとうございます。伊藤さんがようやく一冊目だなんて信じられませんが、でも一冊目ってうれしいですよね。ボクは「うまひゃひゃさぬきうどん」っていうふざけた本でしたが、あのころのドキドキは今でも忘れません。伊藤さんもドキドキなのでしょう(笑)。そのうち出版お祝い会をしましょう。ところでカレーバルっていいですね。〆のカレーって妙に好きです。「タワシタ」も〆にカレーがありますよね。この前行った「國松又左衛門」というフレンチ風焼き鳥の店も、〆にサプライズのカレーがあって楽しかったです。カレー好きということもありますが、最後の最後にカレーが控えていると思うと気分が盛り上がります。〆というとラーメンを思い浮かべる方も多いと思いますので、〆ラーメンが秀逸な店をご紹介します。浅草は稲荷町の「牧野」です。この店、ふぐでよく知られている店ですね。濃い目のヒレ酒とともに、てっさはもちろん、ふぐの煮こごり(辛子をつけて食べるのが珍しいですがとても美味しい)、もみじ下ろしをたっぷり載せた焼きふぐ(これがまた絶品)、塩加減のいい白子焼きなど、どれも実に美味です。この後はてっちりとなるわけですが、実は「絶対こっちの方がいいよ!」と同行者たちに勧められて「毛蟹大根鍋」を頼みました。これが実に個性的で独特な鍋で、美味しかったのです。大きな鍋に半月に切った大根がたっぷり。そのうえに毛蟹の足がどっさり乗っています。シンプルな鍋なのです。ダシは蟹からたっぷり。その上にバターもたっぷり。これらが大根に染みこんで、それはもう大根がうまいうまい。バターの膜で熱が閉じ込められるせいか、かなり熱々のほくほく。いい加減お腹一杯なのですが、入る入る。ふぐで始めて、ふぐを存分に味わったあと、てっちり→雑炊、と行かずに、毛蟹大根鍋とラーメンで〆る、という、なんかハイブリッドなシアワセが味わえる店なんですね。てっちり→雑炊も超シアワセですが、なんか予定調和的で落ち着いちゃうところがあるでしょ。それがなく、なんか「よし!次!」という力が湧くような、そんな〆でした。ちなみに毛蟹大根鍋を食べる場合は、予約時に告げておいた方がいいらしいので注意。ある「すごう食堂」で、ここが元祖といわれる「つゆやきそば」を食べたので、それを紹介しようかなあと思うも、三行ぐらいで終わりそうゆえ断念(笑。富久」を書いてみます。ここは、いわゆる末広亭エリアといいますか、新宿界隈でも一番飲食店の密集している場所。古くは「どん底」「ぼでごん亭」から最近のチェーン店まで新旧が入り混じって、共存しています。富久」は、もちろん古い側の最右翼。靖国通りに近い方にあるので、まわりはいくぶん静かですが、それでも眼前のビルは全て居酒屋か?といった風情です。店内に入るとガラリと一転。くたびれた感じは全くないピカピカに磨きぬかれたカウンター。そこを年配の夫妻が二人で仕切ります。メインディッシュはおでんですが、刺身や焼き物、そして目の前に並んだ「おばんざい」系の料理にも、グッと惹かれます。いった大皿料理からセレクト。いずれも控え目の味付けで、夫妻が西の人であろうことは、この辺から分かってきます。おでんは極めて薄い色のダシに浮かんでいますが、食べてみるといずれもしっかりと味がしみこんでいて、仕込みの丁寧さに感動。そこに強烈に辛いカラシが添えられて提供されます。清酒は「日本城」のみ。東京ではほとんど見かけることのない和歌山の酒。それをおでんと同じ湯煎でスズの特大徳利に入れて温めます。お燗番とおでんの担当はお父さん、それ以外の料理はお母さんという役割分担ですが、後半になるとお父さんが疲れてきて動きが少し遅くなるので、お母さんのヘルプがまた頼もしい(そのころにはサイドメニューを頼む人も減ってくるし)。そんな理由からも、夫妻は和歌山県出身のよう。いえば、くじらの料理もいくつかありました。上燗とは、人肌よりすこし上の温度のことと言われ、おそらく「富久」ではずっとその温度で提供することをモットーとしておられたと拝察しますが、さすがに忙しくなってくると、燗の温度が注文の都度違うのは少し残念。それと、予約を入れたにもかかわらず席が確保されておらず、たまたま空いていたのでラッキーだったのですが、その後に来た予約のお客様には席がなく、「電話したんですが・・・」と何度も訴える女性客には少し気の毒でした。富久」を手伝う人とか現れないかなあと、あの店のすばらしさを知る一人としてそんな期待もしてしまいます。|2010年07月25日さとなお:大やきいも(静岡)お、お得意のハワイですね。「伊藤さんはコーディネーターよりくわしい」とよく友人から聞きます。ハワイのレストラン・ガイドブック、書いて欲しいなぁ。ボクは地味に地方がくわしくなっていっていますが、地方は奥が深くて大変ですね。今日は最近行った中から、静岡の「大やきいも」を書いてみます。ここ、店名通りやきいももめちゃうまいのですが(大学いもも良い)、基本的に「おでん」が名物です。静岡おでん(しぞーかおでん、と発音するらしい)。静岡おでんの特徴は黒スープに黒はんぺんです。黒スープは濃口醤油をベースに継ぎ足し継ぎ足した歴史のせいだそうです。黒はんぺんは焼津産が主。静岡ではんぺんというと黒はんぺんのことらしいですね。サバやアジ、イワシなどを原料として骨ごと潰してすり身にしたもの。風味が強くて白はんぺんより好きだったりします。具がすべて串にさしてあり、青のりとだし粉(けずり粉)をかけて食べるところも静岡おでんの特徴。あとは牛スジでしょうか。静岡で「おでん」と言うと、食事というより駄菓子に近い感覚の食べ物らしいです。駄菓子屋におでんって東京ではあり得ない組み合わせだけど、静岡ではそれが普通だったとか。静岡人はおでん好きで、戦後すぐにはおでん屋台街が青葉公園通りにあったらしいのですが、都市開発で姿を消し、いまは青葉おでん街を中心に点々と残っているのみと聞きました。ここ「大やきいも」は歴史ある人気店のひとつらしいです。この店、まさに昭和な雰囲気そのままで、そういう感じが好きな方は入店したと同時に「わー!」と声あげてしまうくらい。昭和30年代がそのまま残っています。土間にデコラのテーブル、丸椅子、焼き芋の蒸し釜、木の壁、テーブル、などなど、まさに映画のセットのような空間。大きく目立つのはやきいもの蒸し釜で、おでんは土間の片隅に小さくぐつぐつ煮えています。牛スジが一本100円な以外はすべて一本60円。すじ、糸こんにゃく、さつまあげ、昆布、白やき、静岡名物黒はんぺん、ごぼう巻、じゃがいも、こんにゃく、たまご、だんご、というラインナップ。季節によってはタケノコなんかもあります(うまかった)。どれもこれもシンプルで懐かしい良い味。慣れている人はセルフサービスで取って、青のりとけずり粉をかけて勝手に食べてます。精算は串の数でするようですね。ボクたちは慣れないのでおばちゃんに取ってもらい、何度かおかわりをして長居しました(安く長く楽しめる!)。やきいもと大学いもが、またうまい。やきいもは芋によって数種類。おばさんに聞いて食べるといいですが、焼きたてのホクホクのうまいこと!他にもおにぎり売ってたり、牛乳売ってたり、ジュース売ってたり、アイス売ってたり、ところてん売ってたり、花売ってたり、と、元々の駄菓子屋な雰囲気がちゃんと残っている店でした。おばさんたちも親切で、居心地が実によい。いう雰囲気を喜んでくれる相手とぜひ行ってみてください。|2008年12月28日さとなお:うずら(白金)ココット料理、いいですね。ストウブ社の鉄鍋は熱が均等に伝わるし、ビタクラフトみたいに効率的に味と栄養を閉じこめて美味しいらしいですね。最近では「クロ・ド・ミャン」に久しぶりに行ってココット料理を楽しみました。周りのお客さんはみんなココット料理を頼んでいました。いや、単に冬だからかな。ココットはアメリカで言ったらキャセロール、日本で言ったら「鍋」ですね。いう無理矢理の結びつけで、移転した「うずら」を書いてみようかと思います。この7月に麻布十番から白金(というか四の橋)に移転して、今年の11月にすごく久しぶりに行ったんですが、なんか印象としては前よりおいしくなっていると思いました。いろんな店でハリハリ鍋を食べましたが、いま現在、ボクは「うずら」が日本一おいしいと思っています。あまりにうまかったのですぐ再訪しました。今年だけで3回行っているかも。クジラの皮でとった濃厚なのにくどくない上品なダシ(生姜がきいています)。そこに油揚げがたくさん投入されていてコクとアクセントになっています(もともとクジラの代わりに油揚げを使う「キツネ鍋」があるくらいなので、相性はいいんです)。水菜をたっぷりと入れる。これは関西でも経験がなかったくらいなたっぷりさ。ダシとのバランスだそうだけど、この辺かなり研究されたとのこと。そこに胡椒と片栗粉で品良く下味つけたクジラの赤肉。これが香りがあってうまいんです。あぁまた食べたくなってきた。ダシも肉も大阪の「西玉水」がトップだとずっと思っていましたが、「うずら」を経験すると「西玉水」はもう少し素材寄りというか、クジラの香りが単独で前面に出ていた印象です。「うずら」のは全体のバランスが素晴らしく、料理としての完成度が高いと感じました。鍋の中でどんどん完成されてくるダシが本当にうまい。〆のうどんか雑炊もたまりません。それと仕入れ自体がかなりいいですね。クジラの尾の身の刺身をいただきましたが、これが絶品でした。んー、これもいままでのトップかなぁ。クジラ以外の一品も(ご存知とは思いますが)とてもおいしいですね。最近ではここで食べた渡り蟹が印象に残っています。刺身とか野菜系の一品とか、どの料理もまずハズレがないです。内装の壁はフェイクの板張りだし、テレビはつけっぱなしだし、蛍光灯ギンギンだし、雰囲気はざっくばらんです。逆にとてもくつろげる。無口なご主人は一見怖そうですが実は優しいし、奥さんがとても感じがよく、このご夫婦の感じもこの店の魅力のひとつ。あ、それと、日曜に営業してるのも何かの時に便利です(そのかわり土曜が休み)。ご主人は「電話に出てると仕事にならないから昼間は出ない」と言っていて、営業時間中しか電話に出なかったり、入り口には常に「準備中」の札がかかっていたり(これは「よくわからないお客さんに入ってきてほしくないから」だそうで、基本的には誰でも入れます)、とっつきにくい店ではありますが、鍋の季節の大定番にしたい一軒ですね。来年早々、また行こう。|2008年04月17日いとう:ちょうちん(神楽坂)「ラリアンス」。ここは昔、パラパラの殿堂とかいわれたディスコ「ツインスター」があった場所ですよね。ディスコは構造的に奥行きがあって天井が高いので、レストランにリニューアルしてもゴージャスな感じは演出できそう。結婚式対応が目的ながら、料理にもちゃんと焦点を当てているところもウレシイですね。結婚式の料理に接することで、たいていの日本人がフランス料理嫌いになる、とはよく言われていることですから。ぼくは神楽坂つながりで、一転しておでんの店「ちょうちん」です。「ちょうちん」への訪問時も「ラリアンス」の前を通りましたが(笑)、ここは飯田橋から毘沙門天へと上がるメインストリート神楽坂ではなく、並行に走っている軽子坂沿い。神楽坂界隈も飲食店が本当に多い中、この坂にも秀逸な店が軒を連ねていることは、よく知られています。「ちょうちん」と書かれた大きな提灯に迎えられて入店。後ろに人が通れないぐらいの狭いカウンター席と、その奥にテーブル・小上がり。お一人様からカップル、グループまで対応できる構成ながら、その実体は相席させまくりの玉石混交状態。カウンターが空くと相席者を移動させようとする(おそらくこの店の接客ポリシーかと思います)ので、せまい空間で人が入れ替わったり注文に齟齬が生じたりと、まさに混沌としてゆっくり酔えない(笑)。ほとんどのお客さんはそれを意に介すことなく各々のペースで楽しんでおり、お店のスタッフも真面目で一生懸命な対応ぶりなので不思議と居心地がいいんです。メニューは日替わりのようで女性スタッフから逐次説明を受けますが、それがイマイチよく分からない。肝心なことを聞くと、答えられなかったりします。「新しく来られたお客様と相席よろしいでしょうか」とお願いをされたので、「タバコを吸わない方ならイイです」と答えたら、ものすごい悲しそうな顔をして「少々お待ちください・・・」とつぶやいたまましばらく戻らず。結局ぼくたちがカウンターに移ることになりました。カウンターの奥では、いかにも和食板前風男前の店主が大声を出しながら孤軍奮闘。料理も酒も接客も、店主ご自身は十分に分かっているのに、なかなかそれが店内全域に行き届かず申し訳ありません、との気持ちが表情からにじみ出ます。季節の春野菜を様々な形で料理して盛合わせの前菜にしたり、刺身も生だけではなくいろいろと仕事がしてあったりと、良質廉価なメニューには顔もほころび酒も進みます。頼んだお酒がなかなか登場せず、お猪口が空になる時間が長かったのはつらかったなあ。肝心のおでんですが、かなり強めのコブダシで味付けもしっかり。ここに一番東京の居酒屋らしさを感じました。個人的には、もう少し客席数を減らして、料理やお酒が注文どおりキチンと回るように工夫されたらもっと行きやすいとは思うけど、ぐちゃぐちゃな中に自分の居場所を見つけ安価に飲み食いする今の環境もまた魅力なのかもしれません。|2008年01月07日いとう:南進(大阪)あけましておめでとうございます。いうか、さとなおさんは喪中でしたね。今年は少し寂しい思いです。タイトルが同じ「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」だったので、しばらく更新されているのに気づかず(笑)、そのまま大阪の方に帰省してしまい、PCと無縁の生活を送っておりました。んー、そうか、再訪してみようかな......。