肌寒くなってくると、味の染みた大根が食べたくなるのは私だけでしょうか?笑コンビニのおでんコーナーにある大根見ると、あ〜もうこの季節が来たんだな〜と思ってしまいます(^_^)先日、サンマに大根おろしを添えようと思ったんですが、「あれ?大根ってどの部分が辛くないんだっけ?」と疑問がわくも答えは出ず、残っていた部分をおろしたら辛くて辛くて、家族からブーイングwそこで、大根は上下どっちが甘い方なのか、上の部分が甘いのか、下の部分が甘いのかを大根を生産されている北海道の農家の方に問い合わせてみました。併せて、スーパーで買う時に大根が辛いかどうかの見分け方についてお伝えします。Links大根は上下どっちが甘い?辛い?大根は部位によって甘さ・辛さが違います。大根にも色々な種類がありますが、スーパーなどでよく見かける太さがあり長い大根で考えてみましょう。下の部分たまに、スーパーで大根が切り分けて売っている場合がありますよね?どの部分が辛いか、どの部分が甘いのか覚えておくことで、家族からブーイングがでることも無くなりますね(^^)農家の方の話では、大根の葉で作られたデンプンなどの養分(糖質)が1番濃いため、葉に近い上の部分が甘くなるそうです。先の方が辛くなる理由としては、大根は土の養分を求めてどんどん下へ伸びるので、虫などに食われないように辛い成分が多くなるそうです。Links大根が辛い理由は?大根が辛い理由は、イソチオシアネートという成分が含まれているからです。アブラナ科の野菜によく含まれている成分で、ワサビやカイワレ大根にも含まれています。イソチオシアネートの特徴に細胞が細かく破壊され、空気に触れることで、辛味が増大しやすくなります。大根おろしが辛くなったりする理由は、このためです。新鮮な大根ほど、イソチオシアネートが多く含まれています。時間が経つにつれ、防衛力が下がっていくと考えるとわかりやすいです。大根は部位によって、辛味が違うのは分かってもらえたかなと思うんですが、スーパーで選ぶ段階から辛くない大根って選ぶことはできないのかを次のところで見ていきましょう(^^)辛くない大根の選び方スーパーで大根を選ぶ段階から辛くないものを選ぶことはできないのでしょうか?実は、農家の方いわく見た目で判断することができるそうです!見るポイントとしては、この写真でいう大根の真ん中のポツポツした凹の部分です。画像にもあるように、凹の部分が一直線に並んでいる大根は辛味が少ないと言えるそうです。このプツポツした凹の部分は、土に埋まってるときにはひげのようなヒゲ根と言われるものが出ていて、スーパーに出回るときには、だいたい取れている状態になっています。辛味の強い大根は、もともとヒゲ根があった凹の部分が螺旋状に並んでいます。凹の部分が一直線の大根は、無理をせずまっすぐに育った大根です。季節によっても辛さが変わる?大根には、夏大根と冬大根があります。それぞれ収穫時期によって品種が変わり、特徴も違います。冬大根は、低温によって自分の水分が凍ってしまわないように糖分をためこんで身を守っています。この時、イソチオシアネートの生成は抑制されますので、冬大根は甘いと感じるのです。Links大根料理で部位による使い分け<上の部分>甘味が強いので、生で食べるのに向いています。【合う料理】サラダ、大根おろし(辛いのが苦手な人向き)<真ん中の部分>水分が多く、固いという特徴があります。味がしみこみやすく煮物に向いています。【合う料理】おでん、ぶり大根、厚揚げと大根の煮物、イカと大根の煮物、ふろふき大根<下の部分>辛味が強いので、辛味を楽しみたい場合にピッタリです。水分が他の部分と比べると、若干ですが少なく繊維質が多いです。汁物の具、漬け物、大根おろし(辛いのが好きな人向き)大根は、部位によってイソチオシアネートの含有量が異なります。料理では大根全体を3つに分けて考えると使いやすいです。大根の身の部分とは違いますが、実は大根の葉は栄養価が高く、捨てるのはもったいない部分です。ごま油などで炒めて、醤油などで味付けして食べてみてください。こちらで、大根の葉の栄養素や効能、オススメのレシピをご紹介しています。大根が辛い理由は、イソチオシアネートという成分が含まれているからです。たくさんの良い効果があります(^^)また、辛味成分は部位によって異なるので、料理でも使い分けると美味しく食べられますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【大根の変色】中が茶色・黒・青色になる原因は何なのか解説!煮物に大根おろし、サラダにも美味しい大根。雪のように白いものだと思っていたら、そうではないんです。先日スーパーで買った大根を切ったら、青くなっていました。青いインクを流し込んだようなビビッドな青色にビックリ!私としたことが、初めての体験で度肝を抜かれてしまいました。調べてみると、茶色や黒色、透明になることもあるようです。白いと思っていた大根が変色していたら、かなりショックですよね。気になるところは、ズバリ食べられるかどうかです。大根を米のとぎ汁で下茹でするのはなぜ?とぎ汁の代用はコレでできる!味がよくしみこんだ大根が好きです。おでんの大根とか、一口噛んだだけでしみこんだだしがじゅわー。思い出すだけでたまりません。そこで大根の旬の季節になると、買ってきてすぐに下茹でをするのが私の習慣です。一度茹でておいて出番待ち。色んな料理にすぐ使えるので、便利なんですよね。茹でる時に米のとぎ汁を使うといいということは、母から教えてもらっていました。これまでその理由を考えずにやっていましたが、なぜなのでしょうか?調べてみました。大根にカビが生えてるけど食べられる?その答えと理由を調べてみた!野菜を買ってきたはいいものの、すぐに調理せずに放置して美味しく食べられなくなった経験はありませんか。美味しい食材の味が落ちて、勿体ないですよね。我が家は子供もいるので、是非知りたいと思い調べてみました。大根にカビが生えても食べられるのか?その理由もご紹介します。玉ねぎが変色しているけど食べても大丈夫?その答えと理由を調べてみた!毎日の料理でよく使う野菜の1つといえば、玉ねぎですよね。日持ちする野菜ですから、まとめ買いをしている方も多いのではないでしょうか。私もよく玉ねぎをまとめ買いするのですが、ある日突然玉ねぎを包丁で切ってみると、真ん中が茶色く変色していることがありました。腐ってしまったのだと思い、その時はそのまま捨ててしまいましたが、ふとその部分だけ取り除いたら食べれたのかな?と疑問に思ったのです。...野菜の知識きゅうりが嫌いな人の理由とは?子供がおかわりしたレシピをご紹介!夏野菜の代表で、身近な野菜の「きゅうり」は、毎日の食卓の定番です。外食でセットとしてついてくるサラダにも、必ずといっていいほどきゅうりは添えてありますよね。これが、きゅうりが苦手な人にとっては、苦痛なんですよね...。何かと出番の多いきゅうりですが、嫌いと感じている人は結構多いのではないでしょうか。...PREVさつまいもにカビが生えても食べられる?農家の人が教えてくれた答えNEXT四条河原町駅から南禅寺へのアクセス!おすすめの行き方は?5歳と1歳のママの「みさき」です。子供の成長に驚きながらも、子育て中のママに読めば少しだけ役立つ情報を紹介しています。「なんとかなる」が座右の銘。お得と聞くと反応してしまいます。応援してもらえたら嬉しくて飛び上がります。