浦添市出身、1986生。現在レギュラーは、ラジオカーレポーター(ミュージックシャワーplus+・柳卓のいいんでないかい【月曜・火曜】シャキっとi【水曜】RBCiラジオ)。サタデーマグネット(土曜13時~13時20分・RBCiラジオ/コーナーレギュラー)。ライターとしても、各Web・紙媒体で執筆。趣味は競馬と大相撲観戦。本店にその看板を上げて14年が経った。沖縄にラーメン専門店が少なかったその当時、どんな思いで「琉球新麺」と銘打ったお店を開いたのか。創業者である、有限会社オフィスりょう次の代表取締役社長である金城良次氏と、統括マネージャーの中村哲朗氏に、これまでの通堂の歩みと沖縄ラーメン業界の変遷、今後の展望まで語ってもらった。さんは沖縄ラーメンブームのパイオニアと言える存在だと思っています。ラーメン業界に参入するきっかけは何だったのでしょう。金城良次社長(以下、金城)「横浜のラーメン博物館と一風堂の川原さんが、沖縄ご当地ラーメンの『琉球新麺』を作ろうというプロジェクトがあって、そこの店主募集ということで応募しました。横浜のラーメン博物館で、北海道なら『すみれ』さんとか、博多だと『一風堂』さんだとか、全国から東京に来ている修学旅行生がご当地ラーメンの名店に並んでいる様子を見ていたんですよ。飲みに来ていた本土のお客さまによく『この辺で美味しいラーメン屋さんある?』と聞かれていました。向こうはラーメンに関しては舌が肥えてる分、紹介したお店ではそんなに満足はしていなかったみたいに思えましたね。実際に自分でも本土のラーメン店に修行に行くと、やっぱり違うなと実感しました。沖縄に出店して初めの頃は、『沖縄には沖縄そばがあるのに何でラーメンなの?』とよく言われました。自分もラーメンが好きだったし、沖縄にまだないからこそやろう!と奮い立ちました。麺の替玉という文化がそれまで沖縄には無かったので、新鮮だったと思います。―沖縄そばとの区別を図りながら、かといってご当地ラーメンとして沖縄らしさを出さないといけない、というあたりではどのような工夫をされましたか?「やはり沖縄は海なので塩にこだわった、透き通ったスープを出そうと思いました。カツオが効いてコーレーグースが合うような味。ラーメン博物館に出そうということでワイルドな味をということでおとこ味。スープの開発と麺の相性を確認するために何回も試食したので、それで胃もたれして(笑)本当にあれは辛かったですね。─オープン以来これまでレシピの変更は行っているのでしょうか。中村哲朗統括マネージャー(以下、中村)「変えてますね。大きく変わったのは3~4回。その間に工程が変わるのは数えていないほどあります。金城「『守るためには変わらないといけない』という言葉を一風堂の川原さんから頂いて、それを意識してやっています。スープの素材も、足し算をしたら引き算しないと味がブレてくるんですよ。―通堂さんはずっと客足が途切れてないですよね。味の部分以外で意識していることはありますか?金城「例えば、沖縄で通堂に親しんでいた学生さんが、進学就職で県外に行きますよね。行った先でラーメンの話題になって『沖縄には通堂って店があってね』と言ってもらえるような存在になりたいです。そのイメージはしっかり持ち続けてやっています。大手6出版社のおすすめ図書を紹介。2020開催!約2万点のランが展示される国際規模のビッグイベント。会場は一面のランで装飾され、幻想的な花の世界をご覧頂けます。NAHAマラソン公開中!-写真パラダイス令和最初のNAHAマラソン。ジョガーの勇姿を公開中。注目トピックス大久保寛司が語る人と経営みらい塾お陰様で11周年目を迎えます。今年も受講生が期待できるテーマを準備して引き続き開催致します。電子版で「週刊沖縄空手」が世界のどこでも読めます。今日もがっつり!運転手メシ沖縄タイムスの運転手がつづるグルメブログ。「安い」「おいしい」「腹いっぱい」の食堂や総菜屋さんを紹介します。マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪おばあタイムスでおなじみのマンガ家・大城さとしさんが長編マンガで沖縄の企業を紹介するシリーズ企画です。各分野で活躍する情熱県人らを紹介ワールド通信員ネット世界各国の沖縄県系人の話題を中心に、海外通信員が各地のニュースをお届けします沖縄タイムスのイチオシクラウドファンディング「Link-U」あなたの夢や想いを実現するために、あなたと一緒に挑戦します。沖縄の、住まいと暮らしにちょっとした『プラス』を。那覇市久茂地にコワーキングオフィスhowlive誕生!howliveは沖縄タイムスが運営するシェアオフィス、コワーキングプレイス。抜群の立地と美しいデザイン、豊富な設備が特徴です。公式サイトをリニューアルしました。作品募集要項を入手できます。沖縄こども未来プロジェクト企業や個人のサポーターの皆様から頂いた支援金で、子どもたちの夢を後押ししています。お住いの地域周辺で、空いている時間を活用して働いてみませんか?はたらくおとなたち学生が働く大人の姿を通じて、企業の魅力を発信する企画です。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権は沖縄タイムス社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。