昨日は、夜は貸し切りで昼はヒマかなぁと思っておりましたら、何と満席で1組断ってしまった。沢山のご来店有り難うございました。本日も宜しくお願い致します。今の時期は、ソリエスとノヮール・ドゥ・カロンの2種のイチジクを使ってます。味の違いをお楽しみくださいませ。moreようやく出ました今年は遅かった~。いつもの年なら7月の終わりには十分でているのに、今年はなかなか出ませんでした。値段が去年の1・6倍。いう訳で生ハムとイチジク。ダバダ栗豚のグリーンペッパーのソース。写真は3名様でシェアされたお客様の皿なので、分けやすい仕上げ。グリーンペッパーは肉と良く合いますね。バナナとグリーンペッパーのシャーベット。more次のが出るまでお休み生ハムとイチジク。2週間くらい出てたイチジク、急に出なくなりました。美味しいキング種のイチジクが出てたのですが、この前の雨の影響か、ピタッと姿を見せなくなったのです。次のイチジクが出るまで生ハムとイチジクはお休み。出始めたら再開します。more大分上手になったかな?4月から変更したパン。何でも回数こなす事だ。段々中の気泡も大きくなってます。moreサクランボドルチェです。サクランボのバターケーキ。昨日の貸し切りの前菜。more昨日の収穫2まずはお知らせ。本日の夜は貸し切りです。ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願い致します。今週2度目の昨日の収穫。火曜日に松山からの帰りが遅くなって、矢野さんの所に野菜を取りに行けなかったので、昨日行った。ランチのサラダにも入れてますが、分かる人は分かるみたいやね。more乳清この前のパイナップルのジェラートが評判良かったので。乳清とレモンのジェラート。自家製チーズを作った時に出来る乳清、ジェラートにすると良いと言う事に最近気づき使ってます。今回は岩城の義父のレモンを加えてジェラートにしました。moreカカオ調味料として使ってます。熊本赤牛のカカオ風味。焼いた牛肉に、粗く砕いたカカオをたっぷり添えてお出ししてます。カカオの軽い苦味、香り、酸味がとても良く、牛肉の脂を中和してくれます。自家製チーズを作った後の乳清。分離した牛乳を濾した後の水分がホエー(乳清)。いつも自家用で使ってるいたのですが(味噌汁やスープが多い)、何か使えないかと思いまして。ホエーとパイナップルのジェラート。ホエーの甘さが全体を柔らかくまとめてくれました。more目指すところは今朝のパン。フェンネルシード入りパン。これと、チャバッタというパンの2種をお出ししてますが、目指すところは食事に寄り添うパン。言え、もっと美味しくしたいと常に考えております。more本日のランチタイムは臨時休業、夜はご予約で満席です夜の営業の準備が全く間に合いませんので、本日のランチタイムは臨時休業致します。本日ご来店予定のあった方がいらっしゃったらすみません。このパン作るのもこれで3度目。作る度に良くなってると思う。何事も経験せんと分からんね。more更に美味しい物をと、意気込んではみたものの。パンを新しくしようと、加水95%で作ってみた。焼けたので、冷めてからの試食だな。ジジイになってもチャレンジするけん。more昨日の収穫まずはお知らせ。本日のランチタイムは貸し切りですので宜しくお願い致します。昨日は野暮用があって早朝から宇和島へ。大洲の辺りは霧が酷くて100メートル先すら見えづらい有様。実家に帰るとこの上なく良いお天気でした。前回買ってみて抜群に美味しかったので。ホゴ(カサゴ)の仲間で、ちょっと大きい。ほんのもう少し大きかったら半身で2人前になるくらいですね。皮も身も本当に美味しい魚です。moreアンコウ昨日のアンコウです。アンコウのムニエル・トマトとケッパーのソース。アンコウは筒切りにして、骨付きでムニエル。他にも、ホホ肉と肝も一緒に焼いて、トリッパ(胃袋)はトマト煮で。アンコウ丸ごとお楽しみください。好評なのが、ワサビのジェラート。moreドルチェひめルビーを使ってます。ひめルビーのジェラート。ひめルビーの皮と薄皮を剥いてから牛乳と一緒に果肉が残る程度にミキシングしてジェラートにしてます。言う訳で最近のドルチェ。バナナとチョコレートのバターケーキ、新ショウガのプリン、ひめルビーのジェラート。今年もそういう季節なのですね。ブラッドオレンジのモロとポンカンの掛け合わせ。ブラッドオレンジの風味がありながら、ポンカンの様に剥ける秀逸な柑橘です。