Bonajuto/アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート」チョコレートの歴史の深いモディカでは、古代の製法にこだわり続けるチョコレートショップがたくさんありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として愛され続けています。”古代製法のチョコレート”につきましては、過去の記事をご参照ください。関連記事:レモン(ボナイユート)今回は産地別カカオによる、ラボシリーズ三枚セット。マダガスカル、タンザニア、ベネズエラです。テンパリングを行わない古代製法で作られたチョコレートは、正直見た目は粗め。様々な煌びやかなチョコレートが生み出される現代において、伝統を守り続け、長年支持されるのはそれだけの魅力があるからでしょう。今回の三枚は、いずれもカカオマスと砂糖のみで作られており、カカオ分は65%です。MADAGASCAR/マダガスカルラズベリーやカシスを思わせるフルーツ感たっぷりのアロマ。強めの酸味に、並行して適度な渋みも。味も香りもインパクトは強いです。甘すぎず、カカオの香りが甘みによって程よく乗ってきます。TANZANIA/タンザニアこちらもフルーティーですが、先ほどのマダガスカルとタイプは大きく異なります。軽やかで、苦味や渋みがほとんどありません。序盤では青リンゴを思わせるフレッシュな香り。中盤からナッティな香りも加わり、ラストにかけて緩やかな味わいの変化を実感できます。VENEZUELA/ベネズエラ押しが強く、濃厚なカカオ感。ローストアーモンドのような香りを始め、複雑な香りが存在しています。程よい苦味を含みながら、まろやかな一面もあり、すっきりした後味へ。ボナイユートのチョコレートは、独特の食感や、イタリアらしい素材を使うイメージが強かったですが、そもそも古代製法は最小限の原材料で作るシンプルなもの。シングルオリジンで作るチョコレートも、当然のごとくカカオという素材の個性がストレートに感じられました。最新記事トモエサヴールで働くことになりました。