これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。ハムとベーコンは何が違うのか?このところ、ちょっとバタバタして更新が遅れてしまいました。頑張って書いてるつもりなんですが、まぁたまにはこういう日もありますよね。今日は「燻製の温度管理」のお話です。作らない人も、ちょとしたトリビア(古いか?苦笑)になります。▼完成した自家製ロースハムの断面です。屑肉を寄せ集めて作ったプレスハムとか、魚肉ハムとか訳のわからない商品の多い「日本のハム業界」ですがロースハムだけは、お中元で頂くロースハムとほぼ同じモノが出来ます。度外視でちゃんと作ってる?...のかも知れませんね。(※パック入りの薄切りハムは知りません矢・苦笑)▼こっちは自家製のショルダーベーコンです。形は「ハム」と同じでも、「燻製しっぱなし」の状態です。ショルダーベーコンは脂の少ない「肩の肉」ですからロース(背肉)で作るハムとは当然ながら、肉そのものの色が異なります。ついでに言うと、普通のベーコンは「バラ肉:お腹の部分」です。ウィキペディアでハムを検索すると<http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%A0>ハムとベーコンの違いなどについても記述がありますが皆さんは、何が違うとお考えですか?★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。サーモン&ベーコンの燻製さて、遅くなりましたが、前回の続きいよいよ、スモークサーモンの「燻製」の実際です。前回もチラッと書きましたが、サーモンの燻製は冷たい煙を、長時間じっくり当てる「冷燻」。そのためには、煙を燃やす「熱源」をサーモンから遠ざける必要があり結果として、この高さ160cmの燻製タワーが必要になってきます。言え、たかが2本のサーモンだけのためにこんな大袈裟な仕掛けを作るのは、もったいない話...と下の段では、ベーコンやハムを作るようにしています。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。サーモンの仕込み選挙関係の話が入って、シリーズで書いていた燻製の話が中断しましたが気を取り直して、その続きです。過去の関連記事は巻末のリストで...。▼サーモンの漬け込みさて、燻製のスタンダードがハム&ベーコンだとしたら燻製の王様は、誰がなんと言おうが「スモークサーモン」です。漬け込みも燻製も、ちょっと特殊な方法と工夫が必要です。いい加減な燻製の本とかブログなどにはもったいぶって、生の鮭を捌いて...などと書いていますが日本及び近海の鮭には、こわ~い寄生虫「アニサキス」がいますからこれは絶対に、真似してやってはいけません!★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。手術とか入院で長らく中断していた<燻製>を久しぶりにやってみたくなりました。僕の燻製の参考写真▼手前からベーコン、ロースハム、ショルダーベーコン、生ハム(参考記事⇒)手術後、ベーコン&ハム初燻製!<http://gandam4d.blog8.fc2.com/blog-entry-74.html>じゃ~ん!見るからに美味しそうでしょ(笑)これが、製作途中の<自家製>ハム&ベーコンです。日頃は食事療法などの記事ばかり書いて来ましたがこう見えて燻製にはちょいとばかり腕に覚えがありまして経験としても約20年くらいの実績があります。がん患者という立場で言うと、燻製には若干の問題点もあるのですが手術後5年以上も経過した事だし、まぁ良しとしましょう!(※問題点などは、一応後半のラストで書いておきます)★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。本日限定マクドナルドきのうのきょうできょうしゅくですが(変換)昨日の今日で恐縮ですが今日のブランチは、ハンバーガーです。▼しかも何と、この僕が<マクドナルド>です!もちろん違反は、本日限定ですがこのマクドナルドも「本日限定」です。ジュエリー<ゴールドリング>です何とマクド史上最高価格?...1個1,000円です!★続きは後半。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。