これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。紅葉鍋って、ご存じですか?「紅葉鍋」は鹿鍋の別名。「猪鹿蝶」の花札にひっかけたネーミングのようです。昨夜も寒かったので、より温まる味噌仕立てでいただきました。鍋に昆布を敷いて、味噌を溶きごぼう、人参、大根などの根菜類とこんにゃく白ネギ(下仁田ネギが旨い)やセリなどの野菜シイタケやシメジなどのキノコ類を煮込み鹿肉は、軽くしゃぶしゃぶにしていただきます。普通の水炊きに入れる具材では、やや弱くて役不足。白い糸こんにゃくよりも黒い板こんにゃくエノキよりもシメジ、マイタケ、シイタケそしてゴボウなどの根菜類がよく合います。鹿肉は脂の少ない淡白な味。馬刺しをさっぱりさせたイメージというのが近い味わい。馬肉に対する鹿肉・・・と言えばなんとなく想像に難くないと思います。食べて、鹿肉の味が出汁になじんだ頃合いで「お餅」を入れて、食べるのもめちゃめちゃに美味しいもの。鹿肉、味のしみたゴボウ、キノコ類などが柔らかな餅に絡んで、それはもう「日本人に生まれて良かった!」と叫びたくなる美味しさです。仕上げは「そば」か「うどん」が良いと思います。味噌仕立てのお汁も美味しいので、普通全部飲んでしまいます。●随分と戻ってきた・・・とはいうものの放射線治療で味覚を失ってほぼ一年。本当に久しぶりに「心から美味しい食事」を楽しみました。ひとつには、鈍った舌にもわかりやすい鮮烈なジビエ:鹿肉の旨さ。繊細な出汁の味よりも解りやすい味噌仕立て。一度食べたことのある味なら人間は「その味を記憶で補うことができる」という経験値の問題・・・。鹿肉が「初めて食べる味」だったらこんなに美味しかったかどうか?定かではありません。カンガルー、クジラ、そしてイルカ・・・いや、病気になる前に、あれこれ食べておいてほんとに良かったと思います。料理の腕前もなかなかのものだったんですよ(笑)。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。