日本のまな板は柾目です。中国は切り株で、欧州は寄せ木で目の方向性がないので、どう切ってもいいわけです。まな板に向かって中国人のシェフはまっすぐに、フランス人もまっすぐに立ちます。日本料理は繊細ですから、柾目に対して必ず直角に切ります。そのために体は右足を少し引いて立つのです。男が包丁を持つときは不器用でいい。フランス人はシェフでも器用じゃないし、きれいに切るという意識がもともとない。その代わり、迷いはない。不器用だけどちゃんと切る。時間がかかってもいい。料理は、ちょいと料理学校に通ったからと言って、家事歴40年のベテランに追いつけるものではない。初心者、見習い人と思って、男が家事をやるなら、きちんとやるべきだ。どんなことにもそのものの本質、原理を理解することが肝心で、「3cm長さに切る」とレシピにあれば、その3cm長さの根拠はと疑問を持ってみる。3cm長さとは、箸でつまみやすく口に入れやすい寸法のことを言っているのである。調理しやすく食べやすい寸法はどのくらいかということだ。思えば、使う素材、太さによって答えは一つではないとわかる。原理を知る料理はなかなか楽しいものである。あるフランスの小説家は、とある田舎でひとり暮らし。長く夕食は自分で作っている。夜6時頃にひとりで食べ、夕食後は深夜まで、執筆することが日課。彼のように誠実で丁寧な暮らしはとてもかっこいい。仕事も一段落して落ち着けば、いよいよ私もと思う。時間はたっぷりあるし、料理も毎日顔を洗うように簡単に作れるものでいい。料理をすれば、自然に段取りを考えて手を動かすから脳を働かすことになる。女性が死ぬまでシャンとしているのは、日々の家事、とくに料理のせいではないかと思っている。男でも料理人は死ぬまで調理場で働いてシャンとしている方が多い。日本に生まれたのだから、美意識を感じながら使うことを楽しみたい。食事が終われば、ゆっくり手で洗い片づける。日本の器は使うことで手の中で変化し育っていくものだからだ。お膳はお気に入りの器のステージであり、器を美しく引き立ててくれる。それは素朴なお料理を限りなく美しく見せてくれるものだ。毎日が幸福の時間となるに違いない。Tweetスポンサーサイトテーマ:読んだ本。幅員:24.0m両国橋の名は、武蔵と下総との二国を結ぶ橋であるところからこう呼ばれたが、正式の名はただ”大橋”であった。新大橋なども造られたため、両国橋が正式の名となった。江戸一の大火である明暦の振袖火事(1657)では、橋がなくて逃げられずに、多数の死者が出た。そのため、大火のあとこの橋が架けられた。回向院は、その人々を弔うために建てられた。のちに勧進相撲がもよおされることとなったのである。この橋が架かったため、本所・深川が江戸の新市街として発展することとなった。橋詰の両側は、賑やかな遊び場所としても開けた。幕末からは、川開きの花火もあって、江戸の市民には喜ばれた。現在の橋は、昭和7年(1932)に完成した。両国橋(りようごくばし)浅草川の末、吉川町と本所本町の間に架す。より始めて、これを造りたまふ。