旅のメニュー替えのお知らせ<<旅のメニューが変わります>>ジャマイカ料理特集ジャマイカで食べられているのは、他のカリブ海の島々と同じクレオール料理。今ではジャマイカ料理と呼べる食文化が成立しています。クレオール化のプロセスは似ていても、移民の民族構成の違いにより、ほんの160km程度しか離れていないキューバとですら異なる、ユニークな料理が僕たちを待っていました。今回は白砂のビーチが眩しい港町、モンテゴベイで見つけた代表的な3皿をご紹介しましょう。900円これはジャマイカ風南蛮漬け。なぁんだ、と言うなかれ。ここにも壮大な歴史があるのですよ。直接的な語源となるエスカベッシュ”Escabeche”はスペイン語ですが、その起源はペルシャ料理の”sikba”に遡ります。オリジナルは魚介ではなく、肉を甘酢で調理したものでした。その後アラブが侵略したことでsikbaは名前が”al-sikbaj”と変わり、イスラム教徒のムーア人がイベリア半島に侵入したことで、スペインにこの料理が伝わったのです。大航海時代にスペイン経由でジャマイカに根付いたエスコビッチ"escoveitch"。南蛮漬けとの違いをお楽しみ下さい。過酷な奴隷労働から逃亡した移民がジャングルの中で自生しているスパイスを用いて作り上げたという、ワイルドな起源を持つ料理。今では二つ割のドラム缶で焼く道端の屋台からお洒落なホテルのレストランまで、チキンの他、ポークやシーフード、ソーセージを素材とし、日常的に親しまれています。オールスパイス、タイム、ガーリックなど様々なスパイスとラム酒、ヴィネガーでチキンをマリネし、こんがりと焼き上げました。お好みでピリ辛のジャークサルサを添えてお召し上がり下さい。何処の国でも家庭料理と言えば煮込み。中でもこのオックステールシチューは、ジャマイカで家庭の数だけレシピがあると言われています、食べ方も様々。インド、パキスタンなどアジア系移民の影響もあり、パンだけではなく、ライスと一緒に供されることもしばしば。テール肉のゼラチン質がビーフシチューとは一味違うコクと旨みを出しています。ヨーロッパのレシピとは異なり、クミンを中心としたスパイシーな香りとハラペーニョのパンチにカリブを感じますね。赤ワインとの相性もまた良し。ジャマイカのお酒と言えば筆頭に上がるのがサトウキビから作ったラム酒。アプルトンのホワイトラムは、初夏の風に似合う爽やかなモヒートで。味わい深いダークラム、コルバは、ストレートかオンザロック、ソーダ割でどうぞ。各700円レッドストライプジャマイカを代表するラガービール。重すぎず、軽すぎず、程よいコクとキレがスパイシーな料理によく合います。