東京を中心にいい店うまい店の情報交換をしていくブログです。ある「すごう食堂」で、ここが元祖といわれる「つゆやきそば」を食べたので、それを紹介しようかなあと思うも、三行ぐらいで終わりそうゆえ断念(笑。富久」を書いてみます。ここは、いわゆる末広亭エリアといいますか、新宿界隈でも一番飲食店の密集している場所。古くは「どん底」「ぼでごん亭」から最近のチェーン店まで新旧が入り混じって、共存しています。富久」は、もちろん古い側の最右翼。靖国通りに近い方にあるので、まわりはいくぶん静かですが、それでも眼前のビルは全て居酒屋か?といった風情です。店内に入るとガラリと一転。くたびれた感じは全くないピカピカに磨きぬかれたカウンター。そこを年配の夫妻が二人で仕切ります。メインディッシュはおでんですが、刺身や焼き物、そして目の前に並んだ「おばんざい」系の料理にも、グッと惹かれます。いった大皿料理からセレクト。いずれも控え目の味付けで、夫妻が西の人であろうことは、この辺から分かってきます。おでんは極めて薄い色のダシに浮かんでいますが、食べてみるといずれもしっかりと味がしみこんでいて、仕込みの丁寧さに感動。そこに強烈に辛いカラシが添えられて提供されます。清酒は「日本城」のみ。東京ではほとんど見かけることのない和歌山の酒。それをおでんと同じ湯煎でスズの特大徳利に入れて温めます。お燗番とおでんの担当はお父さん、それ以外の料理はお母さんという役割分担ですが、後半になるとお父さんが疲れてきて動きが少し遅くなるので、お母さんのヘルプがまた頼もしい(そのころにはサイドメニューを頼む人も減ってくるし)。そんな理由からも、夫妻は和歌山県出身のよう。いえば、くじらの料理もいくつかありました。上燗とは、人肌よりすこし上の温度のことと言われ、おそらく「富久」ではずっとその温度で提供することをモットーとしておられたと拝察しますが、さすがに忙しくなってくると、燗の温度が注文の都度違うのは少し残念。それと、予約を入れたにもかかわらず席が確保されておらず、たまたま空いていたのでラッキーだったのですが、その後に来た予約のお客様には席がなく、「電話したんですが・・・」と何度も訴える女性客には少し気の毒でした。富久」を手伝う人とか現れないかなあと、あの店のすばらしさを知る一人としてそんな期待もしてしまいます。|2010年10月14日さとなお:蔵(八戸)毎回謝っている感じですが、更新できずすいません。この2週間、本当に忙しくバタバタしてました。貴重な休みの土日も先々週は十勝、先週は八戸で講演。それでも十勝や八戸は、講演の前後に遊べるのでリフレッシュはできました。今日はその中から八戸の「蔵」を書いてみます。八戸では「ばんや」をいろんな人に勧められたのですが、あいにくお休み。いう店に連れて行ってもらったのです。南部とは南部藩のことですね。ビルの中にあるのに内部は完全に一軒家風。南部の民家を再現していて、2階は天井も低い屋根裏になっています。黒くて太い梁が縦横に走り雰囲気は抜群。囲炉裏も再現されています(炭火ではなくガス使用なのが残念ですが)。囲炉裏端にあぐらをかいての食事になります(腰が痛い方には辛いかも)。料理は郷土料理ですね。八戸は八戸港がありますから、魚は抜群の質。イカ、サバは素晴らしい(沖前サバと呼ぶらしい)。関サバなどに比べると脂質が多いもので、口溶けが官能的。刺身を盛り合わせてもらって、きんき(現地ではキンキンと呼ぶ)を焼いてもらって、独特の南蛮味噌をつまんで、ホヤ(残念ながら旬は過ぎてましたが、でも上質でした)を味わって、と、これだけでも十分満足な流れなところに、八戸名物せんべい汁、そして蕎麦かっけ。せんべい汁は、B級グルメ選手権で一気に全国区になった食べ物だけど、まぁちょっと侮ってましたね。これには逆らえないうまさがある。八戸は米どころじゃないせいか、せんべいは米でなく小麦粉で作られます。ダシが染みこんだもちもちのせんべいは、なんというか、ちょっと「ほうとう」に近い印象でした。蕎麦かっけは、蕎麦のかけら、という意味。蕎麦を薄くのばしたものを「そば切り」にせず、三角形に切って、汁の中に入れて供するもの(ネギや豆腐なんかも入ってます)。そばがきを薄くしたものを想像してください。香りが強くなかなか美味。地酒は八仙がおいしかったですね。囲炉裏上の板木を鳴らして呼び出します。雰囲気もいいし郷土料理はひと通り揃っているし(いちご煮なんかももちろんある)、観光客も楽しいでしょう。八戸は奥が深そうだけど、入門編的にとてもいい店だと思うです。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。