製粉技術について石臼挽き製粉とはなんですか?ロール挽き製粉とはなんですか?石抜き、磨きとはなんですか?丸抜き脱皮とはなんですか?挽きぐるみ蕎麦とはなんですか?玄挽き蕎麦とはなんですか?メッシュとはなんですか?浅間山麓産蕎麦について霧下蕎麦とはなんですか?新そばはいつ発売になりますか?無農薬の蕎麦はありますか?天日干しとはなんですか?そば粉について初心者が打ちやすい蕎麦粉はどれですか?一番おすすめの蕎麦粉はどれですか?1番粉とはなんですか?打ち粉は何からでいていますか?蕎麦粉の賞味期限はいつですか?そば粉の保存方法はどうやれば良いですか?寒ざらし蕎麦粉とはなんですか?信州ひすいそばとはなんですか?ヌードルメーカーでおすすめのそば粉は?ガレットでおすすめのそば粉はどれですか?挽きたてとはいつ製粉したそば粉ですか?そば打ちについて打ち粉はどうやって使うのですか?二八蕎麦とはなんですか?湯ごねとはなんですか?加水率はどれくらいですか?切れない麺にする方法は?つなぎ粉とはなんですか?そばを使った料理について外国でも蕎麦は食べられているのですか?ガレットとはなんですか?蕎麦の実はどうやって食べればいいですか?そばがきとはなんですか?蕎麦粉を使った料理を教えてください。製粉技術について石臼挽き製粉とはなんですか?石材で作られた上下の臼(うす)で製粉する方法を石臼挽き製粉(いしうすびきせいふん)と言います。上下の臼の面と面でゆっくりゆっくり製粉するため、熱の発生が抑えられます。粉の粒の大きさが微粉から粗い粉まで製粉され、風味豊かなそば粉を製粉することができます。当社の石臼の材質は安山岩と御影石のものがあり、目的に応じて使い分けます。石臼の直径は54センチです。当社では毎分16回転の低速回転で製粉し、1時間に5kgほどの蕎麦粉を製粉しています。ロール挽き製粉とはなんですか?鉄製の2つのローラーを使い効率的に製粉する方法をロール挽き製粉(ろーるびきせいふん)と言います。1度に大量に製粉が可能です。粒子の細かい蕎麦粉を挽くことができます。)を挽きわけることです。隙間をあけ、力を抑えて製粉すると蕎麦の実で一番もろい内層粉が挽けます。この部分をごぜん粉、1番粉と言います。隙間を狭め力を加えていくと中層粉(2番粉)、そして表層粉(3番粉)の順で蕎麦粉を順番に挽きわけることができます。当社のロール製粉機は1時間に200kgの蕎麦粉を製粉しています。石抜き、磨きとはなんですか?石抜き(いしぬき)とは玄そばに混じった石を取り除いていく作業です。生産者様から仕入れた玄そばには小石、ほこり、土、砂、茎などの夾雑物が混じっています。使いながら、石を取り除いていきます。磨き(みがき)とは蕎麦の原料の表面についたほこりや土などを取り除いていく作業です。蕎麦の実と実を摩擦することで蕎麦の表面を磨いていきます。磨きをかけた蕎麦の実は黒くピカピカに輝いて見えます。私たちは「黒いダイヤ」と呼んでいます。丸抜き脱皮とはなんですか?玄そばから実の形を崩さずに黒殻を取り除く作業です。製粉の前行程である脱皮には2種類の方法があります。「挽き抜き脱皮」と「丸抜き脱皮」です。挽き抜き脱皮とは玄そばを割りながら風力で蕎麦の殻を取り除いていきます。割った時の粉を打ち粉として使います。目的のそば粉ごとに割れの大きさや殻の量などを調節し製粉機に入れます。丸抜き脱皮とは玄そばを割らずに丸のまま黒殻を取り除く作業です。粒の大きさごとに選別し、ダイアモンドで表面加工された臼(うす)で擦りながら、黒殻をむいていきます。粒の大きさと重さで選別しながら風力で蕎麦の殻を除いていきます。挽き抜き脱皮と違いでんぷん質が豊富なそば粉になります。挽きぐるみ蕎麦とはなんですか?蕎麦の黒殻ごと製粉した蕎麦を挽きぐるみ蕎麦と言う場合と丸抜き脱皮をした蕎麦を製粉して僅かな黒皮甘皮のみを取り除いた全粒粉のそば粉を挽きぐるみ蕎麦と言う場合があります。当社では黒殻ごと挽いたそば粉を挽きぐるみ蕎麦と言っています。黒殻ごと挽くことで黒のホシの入った香り豊かで昔ながらのそば粉になります。手打蕎麦屋さん、製粉会社さんにより解釈が異なるようです。玄挽き蕎麦とはなんですか?当社では黒殻のついた玄蕎麦ごと挽く蕎麦の事を玄挽き蕎麦と言っています。黒殻ごと挽くので香りの強い蕎麦粉になります。蕎麦の中心のでんぷん質の部分も挽き込むため、黒さの中に透明感もあります。メッシュとはなんですか?製粉後の篩(ふるい)の目の細かさをメッシュで表します。50メッシュなら1インチ(2.54センチ)のなかに50本の経線(隙間)がある篩のことになります。数字が大きくなるほど細かい粒子の粉になります。同じメッシュ数でも材質、経線の太さ、篩の大きさ、動力により異なるため、あくまで目安です。日本独自に篩の目の細かさを50目などと表します。50目=40メッシュです。領収書のご希望は備考欄にご記入ください。インターネットネット注文特典お買い上げ金額が6,480円(税込)以上で送料無料(同一配送先)※FAX、メールも対応いたします。ヤマト運輸でお届けいたします。通常営業日の午後13時までの注文は可能な限り当日出荷いたします。当店にてご入金確認後に発送いたします。商品到着後7日以内にお電話またはメールにてご連絡ください。商品の性質上お客様のご都合による返品はご遠慮いただいております。詳細ページはこちらのしをご希望のお客様にはのしをお付けいたします。ご注文の備考欄にご記入下さい。お中元、お歳暮などにぜひご利用ください。その他、ご希望の際はお問い合わせください。詳細ページはこちらお取引・お問い合わせ等で知りえた大切なお客様の個人情報の全てを第三者に譲渡・利用する事は決してありません。受注確認・お問い合わせへのご返信は翌営業日となります。|お問い合わせ当ウェブサイト内の画像、文章など全てのコンテンツの無断転載はご遠慮ください。