この違いすら意識していませんでして、レベルアップ計画と先日の対談ブロクを読みながら、早く行きたくていてもたってもいられない状態です。気温も上昇してきたし、味噌煮込みを食べてホッとできるのも後数日かもと思うと、よけいに焦ります。ぼくも、せっかくの八丁味噌が卵の甘みでゆるくなってしまうのか残念で、余熱で固まらせる派でした。それをご飯に載せるとは思いもよらなかったなあ。早く試してみたいです。今日はとても天気がよく(多分沖縄と気温は変わらないんじゃないでしょうか)、外でバーベキューでもしたい感じなんですが、実はこれから鍋の予定。それと、先月まだ極寒の2月に、1日だけ極端に寒さがゆるんだ桜でも咲きそうな日があったのですが、その日も鍋、しかも東京のふぐ店では超有名な「小やなぎ」でした。鍋好き・ふぐ好きのぼくは、関西はもちろん高額な東京でも旬の季節に何度か行きますが、その中でも東京で一番頻繁に足が向くのは、やはり「小やなぎ」ですね。てっちりは、関西のそれなりの店に行ったほうが唸るケースは多いですけど、唐揚げと雑炊については、うまさと個性の両方が楽しめる「小やなぎ」が特にイチオシです。笑)なんとなく多少しつこく感じられました。ひとつのメニューとして超ユニークだし初めて食べたときは驚愕したけど、何度も食べるうちに、一度ぐらい「小やなぎ」でシャバい雑炊も挑戦してみようかな、とか天邪鬼にも思ったりしました。話は変わりますが、その日はスーツ姿の男性団体客が2グループおり、チェーン居酒屋並みに煙草が煙っていて、繊細なふぐ料理を食べるという環境からは程遠いものでした。話の内容から推察するに2グループとも外資系の広告会社(外資なのに喫煙率高し)。営業接待ではなく部内の食事会のようでした。ぼくは、さとなおさんと何度も食事をしていて、さとなおさんが経費を一切使わない人であることをよく知っていますが、やはり広告会社というのは、部内の飲み会レベルでも「小やなぎ」に行くことができるんですかねえ。いうより、それだけの経費が使えるなら、「小やなぎ」ではなく、フランス料理店とかもう少し他のレストランに目を向けていただければ、日本の食文化全体も向上すると思うのですが。|2006年01月06日いとう:もつ擴(恵比寿)こちらこそ、おめでとうございます。年末の激務、そして年初からのリニューアル作業・・・。マルチタスクな人と言えども、いつ寝ているんだろーと(「さなメモ」を欠かさず読んでいるぼくの母も)心配しております(笑。サイトリニューアルお疲れ様でした。断片的にお話をうかがっていたとはいえ、大変な労作ですね。ぼくだったらどうかなあ、とか、自分と置き換えて読んでみましたが、まったく考えがまとまらず、方向性も見出せず・・・。蕎麦屋を居酒屋として使う感覚は、きっと江戸的なもの(独断ですけど)だと思うのですね。大阪にいるころからずっと憧れていて、東京に移って来てすぐも、上野や浅草の藪蕎麦に行っては、蕎麦屋の肴をつまみに一人酒している大先輩を眺めていました。そんな時の自分はビールも注文できないもんなんですねぇ。「泰明庵」や「よし田」も昼たまに行くのですが、テーブルの片隅で一人酒を傾けるお爺さんが必ずいて、東京の古き伝統を感じます。七草の時期に「せりそば」はいいですね。なおさんと違って12月は飽食三昧だったぼくはイロイロとネタがありますが(笑)、今回はもつ鍋の「もつ擴」。ここは、恵比寿と広尾のちょうど中間辺りというか、もつ鍋ブームを再燃させた雄「蟻月」から徒歩30秒に位置していて、「もつ擴」も「蟻月」同様九州からの参入。恵比寿のバス通りを挟んでガチンコ勝負の様相です。もつ鍋ということで一度帰宅して着替えて行ったのですが、店内は妙に明るく清潔(オープンして間なしということもあるけど)で、しかも匂わないのです(「蟻月」でも中目黒の「鳥小屋」でも店の外半径50メートルぐらいまでプンプンするのに)。その理由は、もつ鍋のスープにありました。鍋のメニューは、鳥の水抱き風澄んだスープ(「蟻月」でいうところの金)のみ。スープに強い味とニンニクの匂いがついているのではなく、炊いたもつを酢ダレと柚子胡椒につけて食べるのです。して上品ではあるけど、着替えまでして気合十分で行くと(苦笑)意外とガッカリ。「もつ擴」は、サイドオーダーや焼酎の品揃えも多分に道の反対側を意識。レバニラ炒めがあったので、道でビールのタダ券を配っていたころの「蟻月」にてその強烈な旨さに感動したことを思い出し注文するも平板(「蟻月」も最近味が落ちたとの話ですが)。ちっちゃな博多餃子が8個で850円なのに驚愕。焼酎も高くて、もつ鍋以外のもので儲けようとの戦略を垣間見、つらいものがありました。それを理解したうえで、デートや女性同士の訪問なら、かなり利用価値もあると思います。|2005年09月22日いとう:だるま(麻布十番)「玉ゐ(たまい)」、全く知りませんでした。ぼくもその空間に気持ちよくだまされてみたいです。ぼくのクライアントに、世界中の食い物の中で「櫃まむし」が一番ウマイと豪語してやまない方がおられるのですが、その人をぜひ「玉ゐ(たまい)」に連れて行きたいです(笑)。季節も秋めいて、朝晩涼しくなったから、ということではありませんが、仕事仲間からしゃぶしゃぶでもどうですか、との声がかかり、麻布十番の「だるま」に行ってきました。しゃぶしゃぶなる料理は、肉の質さえ重視すれば家で食べても外食しても同じというのが私の見解。もったいないような気がして、自らすすんでお店に行くことはありません。仕事の打合せの延長線上で鍋を囲むのもいいなあと快諾しました。麻布十番のちょっとコジャレた店は、「いかにも」といった怪しげな人種が集いますが、「だるま」も典型的なその筋の空気が漂い、奥に行けば行くほど、迷路のごときレイアウトになっていて、縦横の壁が他の人の視線を遮ります。混んでいるんですねえ・・・。暑いだろうし大丈夫ダヨとフリで入ったら、一番戸口側のテーブル席のみしか空いておらず(ぼくたちはけっして怪しげな人種ではないので、その場所でいいのですが)なんとなく損した気分。肝心のしゃぶしゃぶは、といいますと、久しぶりながら、やっぱりわざわざ店に来て食べるほどのモノではないなあと改めて思った次第。肉の脂が落ちて適度に柔らかく軽くなっているし、野菜も十分に取れるし、残ったスープは格別で、麺や雑炊として最後までいただける。確かに合理的な料理ではあるのですが、店側からは、調理もサービスも不要ながら素材の質だけで高額の設定をされてしまうと、「料理」と「料理人」が好きなぼくとしては、不完全燃焼でした。|2005年05月19日いとう:作作(お好み焼)広島つけ麺にコメントをしようと思ったら当ブログにはコメント欄がないことに気づきました。メールをいただきました。あのような硬い麺を使用するには、いわれや理由があると思います。最近、中目黒への出没頻度がかなり高いのですが、「藤八」には行ったことがないのです。行きたい店がいっぱいです。今日は「作作」というお好み焼店。お好み焼って、関西出身者の共通意見として「東京にはウマイ店がない」のですね。あれだけ月島がにぎわっていることから、欲している潜在層はかなり幅広いと思うのですが。東京に移って以来「うまいよ」と聞くたびに出かけているのに、未だ「うまいなあ」と感じた店はほとんどありません。「やきやき三輪」なんかもいいと思うけど、高いしなんとなくしっくり来ないんです。いうか、うまい店は唯一調布にあるのですが、焼いてる人は関西人でその人がその店にいつまで勤めるかわからないので、ここでの紹介は控えます。それと、いいのか悪いのか、大阪の名店に数えられる「きじ」が東京に進出するそうで微妙。いいつつ、神戸に本店のあるお好み焼「作作」の東京店@麻布十番に行ってきました。hump」の東京店もやっているのですが、そのあまりの勘違いぶりに驚くばかりか悲しくなって、果たして「作作」は大丈夫なのかなあと、一抹の危惧はありました。麻布十番駅から少し歩く仙台坂沿い。この通りを象徴する「ひむか」や「十六夜」といった店と同じような佇まい。麻布十番らしい怪しい人種や外国語の飛び交う店内。雰囲気は「やきやき三輪」風でもあるのですが、それよりはすべてにゆったりと作ってあり寛げます。メニューやオペレーションの方法も「やきやき三輪」と酷似。どちらが先なのかは詳しく知りません。焼き物、とくにお好み焼はなかなか美味しくいただきました。山芋で膨らせるタイプだけではなく、チヂミ風な食材重視の焼き物も多数。明石焼スタイルで出汁につけて食べるものもありました(ただ、それにもあらかじめお好み焼ソースがぬられていたのはナゾ)。4人で(うち飲んだのはほぼ3人)ワイン2本を空けたけど、トータル金額は想像したものより少し安く、改めてお好み焼のリーズナブルさを体感しました。「バードランド」系は阿佐ヶ谷時代に一度行っただけ。「すきやばし次郎」横に移ってからも、店主と親しい編集者の方に誘っていただいたりしてチャンスはあったのですが未訪です。焼鳥って必要以上に塩がキツイし、それに見合った強い酒を飲む傾向にあるので、個人的には味覚より食感重視かな。以前料理王国で、「東京は焼きの文化・大阪は揚げの文化」というコラムを書いたことがあります。大阪は、見かけがあまりよくない肉でも食べて旨けりゃいいんで、衣をつけて揚げてしまう。東京は、素材の良さを目で確認することで、価値や旨さを感じる、みたいなこと。自分は、焼鳥でも串カツのような食べ方をするなあと、つくづく思います。昨日は、星条旗通りにあるバー「MileEnd」オーナー田部さんの導きで、高校時代田部さんのクラスメートだった女性がお母さんと営んでいる芝大門のおでん「桔梗」へ。田部さん曰く、高校時代は銀河鉄道999のメーテルに似ていたという美貌の同級生ですが、20数年を経た今も大変お美しい、はにかんだ笑顔がメーテルの憂いを髣髴とさせる素敵な方。昨夜はかなり冷え込んでラッキーにもおでん日和。おでんは薄味で練り物種の種類が豊富。お新香やほたるいかの干物などちょっとした肴もおいしく、穏やかでやさしい母娘の雰囲気でとても温まりました。その後「MileEnd」へ。ウマ(ただし、毎日はありません)。花山椒は本家以上に利いており相当辛いけど、ラー油を多用せずとてもコク深い味わい。豆腐やひき肉の食感もクリアで細かいところまで手をかけておられるのが分かります。さっきまでのやさし味から一変してヒーヒーしました。(五反田)(02/28)さとなお:コワーキング・スナック(五反田)(01/31)いとう:エチュガライ(五反田)(12/31)さとなお:若ちゃん(五反田)(11/30)いとう:珍しく、雑感です。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。