Web世界文化社がお届けするプロが選んだ食の情報。今夜はお家で本格イタリアン。そんなときには食前酒も用意してみましょう。東京・白山の人気店「ヴォーロ・コズィ」オーナーシェフの西口大輔さんは、著書『本当においしく作れるイタリアン』で「食事のプロローグには食前酒を」と提案しています。ソムリエの遠藤賢太郎さんに教えていただく4種類の食前酒もぜひお試しあれ。これから始まる素敵な食事の前に、食欲も気分もアップさせる食前酒。イタリアでは「アペリティーヴォ」といいます。おすすめは、サクサクッと歯切れよいフィンガーフードに、泡の刺激が心地よいスパークリングワイン。泡立ちがやさしくてやわらかい味わいのプロセッコか、泡が強くてしっかりコクのある味わいのスプマンテが定番です。「ヴォーロ・コズィ」のソムリエ遠藤賢太郎さんが、ひと工夫した食前酒を4つご提案。「胃を活性化してくれる爽やかなスパークリングの泡に、さっぱり系のフルーツを組み合わせるとぴったりです。軽い酸味と甘みが加わって飲みやすく、華やかな姿も、食事の期待を高めてくれます」。食前なので、アルコール度数は低めに、が原則です。カンパリ風味のフレッシュオレンジアルコールが軽やかで、泡立ちが強いのでお酒に弱いかたにもどうぞ。※イタリアの、ハーブやスパイスなどを原料にした苦みのあるリキュール。【作り方】グラスに氷を入れ、オレンジ100%果汁を注ぎ、カンパリとソーダ水を加えて軽く混ぜ、オレンジのスライスを飾る。ベリーのスプマンテ果実とリキュール、2つのベリーがほんのり甘く女性好みのグラスに。カシス(黒すぐり)を原料にしたリキュール。ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリーなどお好みのベリー類でもよい。ミックスしてもおいしい。【作り方】いちごを縦4等分に切り、クレーム・ド・カシスであえて30分ほどマリネする。グラスに入れ、冷やしたスプマンテを注ぐ。リモンチェッロのレモネード風ガス入りミネラルウォーターはレモンとの相性よし。※南イタリアの、レモンの皮で作るリキュール。【作り方】グラスに氷を入れ、リモンチェッロとシロップを注ぎ、ガス入りミネラルウォーターを加えて軽く混ぜる。レモンの皮を搾って香りをつけ、ミントを飾る。白桃のベリーニ桃の甘み豊かな、ヴェネツィア発祥のイタリアを代表するカクテル。白桃のジュース...30mlプロセッコ...100ml【作り方】グラスに白桃のジュースを注ぎ、冷やしたプロセッコを静かに注ぎ、軽く混ぜる。だいすけ)/1969年生まれ。東京・白山「ヴォーロ・コズィ」オーナーシェフ。西麻布にあった「カピトリーノ」川敏明シェフのもとで、イタリア料理を学ぶ。23歳でイタリアに渡り、北イタリアのレストランで4年間修業。北イタリアで5年間、研鑽を積む。2006年に帰国し、「ヴォーロ・コズィ」を開店。イタリア現地の料理を日本でふるまうべく、日々研究を重ねている。イタリアン日本人がイタリアンで作りたいNo.1、パスタ&ワインのおつまみを中心に、おうちでも本場のイタリアンを楽しむための92品をご紹介。やさしくて温かくて素材の味がきちんと伝わる料理は、イタリアの味そのもの。沢野ひとし茹で野菜あなたにオススメの記事はこちら【コラム】今さら聞けないイタリアンの基本。【コラム】恵方巻きは中巻きサイズがおすすめ。和菓子のプロに教わる、粒あんの作り方。