2018年10月1日サバ好きが増えている。漁師指名でサバを選ぶ食いしん坊たちがいるという。なかでも対馬・伊奈のマサバが注目を集める。文・岩田桂視(GQ)FacebookTwitterPinterestサバブームである。サバ料理専門店の登場やサバ缶人気が高まるいっぽうで、ある漁師が1本釣りをするマサバに食通たちが注目している。海洋生物学の研究者でした。日本の漁業に蔓延する“薄利多売”の仕組みを変えたくて漁師になりました」と、その「ある漁師」である銭本慧(ぜにもと・けい)さんは言う。長崎県の対馬でサバ漁をするために3年前に起業、伊奈地区で1本釣りをはじめた。500g以上のまるまる太った個体のみを釣り上げ、ていねいに血抜き処理する。なかには2kgを超えるサバもある。この大きさと鮮度の高さがSNSで拡散し、シェフたちの目にとまった。今では東京都内のレストランでサバ・イベントが開催され、大盛況だ。タレッジョソース上の写真は恵比寿のレストラン「アルマ」で8月29日から9月5日まで行われたサバづくしのコース(¥6,000)を堪能する「鯖会」の様子だ。タレッジョソース”(写真3枚目)などが並んだ。グルメサイト・ぐるなびのエディトリアルプロデューサー松尾大さんは、サバブームについて「サバは高級すぎず、親しみやすい食材です。ここ数年、サバサンドなど新しくておいしい食べ方が増えたのが人気を後押ししたのではないか」と語る。サバブーム、まだまだ盛り上がりそうだ。東北イタリアンとして2007年オープン。銭本さんの漁業に対する考え方に共感する佐藤正光シェフがサバを、刺し、蒸し、燻し、さらには熟成など様々調理を施し、イタリアンの一皿として表現する。サバ料理は旬を終える10月末ごろまでアラカルトメニューにて提供。ジャングレ」では不定期で伊奈のマサバが入荷する。フレンチ出身のオーナーシェフ、有沢貴司さんが提供するヒネリのきいたツマミにファン多し。ヴェール本郷」では、伊奈のマサバをマンスリーメニューで提供。ディナー予約時に確認するとより確実だ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。