春の始まり、3月は、和、洋のスイーツにまつわることば。和三盆は、日本の和菓子を洗練させた砂糖のブランド。和三盆は徳島県で造られる砂糖。地元のサトウキビを使い、搾って汁を出した後中和し、白下糖と言う原料を作る。これを何度も水を加えて練り上げて、砂糖の粒子を細かくする。これを「研ぐ」という。研いだ後の砂糖を、荷重をかけて搾ることで不純物を取り除く。この「研ぎ」の工程で砂糖の純度は上がり、上品で純粋な甘さになる。口の中でふわっと溶ける。和三盆はそのまま固めて干菓子にするほか、餡や生地など、和菓子の様々な素材となる。和三盆がなければ、日本の和菓子はここまで洗練されなかったのは間違いない。この記事の感想をコメント欄にぜひ寄せください。#スイーツもっと見る2016年4月~2017年3月に放送された「コンパスナビTV」の動画や取材記事は、こちらでご覧いただけます。吹奏楽人口、ただいま120万人。