ア・ラ・カルトフランスの片田舎で、四季の食材を使った料理を楽しみながら、森の動物とネコ達と暮らす日々を綴ったブログです。ハーブを入れたジャガイモのガレット今日は天気こそ今ひとつですが暖かい一日になりました。陽も延びてきて、いよいよフランスも春らしくなってくるかなという感じです。日本では旬を迎えた春の野菜が登場しはじめているようですが、フランスは春野菜の登場はもう少し先かなという感じです。フレッシュな香草を使った料理で一番に思い出すのは、オムレツでしょうか。今日は冬のじゃがいもと春のフィーヌゼルブで、ジャガイモのガレットを作ってみました。ハーブを使った料理は大好きです。一般的にフィーヌゼルブというとパセリ、セルフィーユ、シブレット、エストラゴンの4つを言いますが、特にこれにこだわらず、好きなハーブを混ぜてもよろしいかと。その時にある庭のハーブを使って、春の香りを楽しみたいですね。いってもなんですから、刻んだ状態で大さじ山3くらい。塩、胡椒モチモチした歯ごたえが好きなら小麦粉は多めにして下さい。ジャガイモは皮をむき、鍋に水から茹でます。柔らかくなったらお湯をきり、熱いうちにジャガイモマッシャーでよくつぶします。バター20gとオリーブオイル大さじ1を加えます。(バターの代わりに生クリームを使ってもいいです。その場合は大さじ3〜4入れ、次に入れる小麦粉は多めにします。)次に小麦粉を入れ木べらで混ぜ、味をみて塩、胡椒をして溶いた卵をひとつずつ入れよく混ぜます。刻んだフィーヌゼルブを加え混ぜ、また味を確かめて下さい。お好みでナツメグを入れてもかまいません。テフロンパンを熱しオリーブオイルをしき、ジャガイモを5〜6cmの大きさにのせ、中火で焼き色がついたらひっくり返し、弱火にしてゆっくり中まで火をとおします。全部で8〜11個のガレットができると思います。肉や魚の付け合わせにしても、前菜としてこのまま食べても、またスモークサーモンとあわせたり、グリーンサラダといっしょでもよく合います。(写真は以前作ったものです)ここでは山羊のチーズと、牛肉の燻製(ヴィアンド.デ.グリゾン)のスライスをのせてみました。ハムや生ハムもいいと思います。一番に香るのがエストラゴン。ついでシブレット、パセリ、セルフィーユでしょうか。本来このガレットはハーブは入れないので、このままハーブなしでも十分美味しく作れます。他にもフィーヌゼルブを使った料理だと、ヨーグルトのソースを作ってキュウリと混ぜたり、スープにしたり、スクランブルエッグやゆで卵、魚のソースなども。フレッシュハーブを日本で買うと、ちょっと高価なものになってしまうかもしれません。お庭にあるお気に入りのハーブでも作れますよ。