香ばしく揚げた豆腐が意外にもカレーと相性抜群。柔らかななすの口当たりも絶品です。豆腐は2~3cm角のさいの目切りにし、ペーパータオルにはさんで約10分水きりをする。玉ねぎは薄切りに、米なすはところどころ皮をむいて縦に6~8等分して乱切りにし、15分くらい水につけてアクを抜く。揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる状態)に熱し、ペーパータオルなどで豆腐となすの水けをよく拭いて加える。色よく揚がったら、油をきって網にのせておく。鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。したら、ルウの箱の表示どおりに水を加え、10分煮る。カレールウを割り入れて溶かし、ひと煮立ちしたら豆腐、なすを加え、しょうゆで味をととのえる。ヤセ菌が増えるごはんとおかず96品。おいしい&お得、だから続けられる97品。冷凍・冷蔵のスゴ技∞。