隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。自家製モルタデッラ』とっても美味しい本州鹿を仕入れましたので仕込んでみました。鹿肉で?と思われるかもしれませんが数種のスパイスのアクセントがなかなかいい感じです。各務さんの大根で作ったソースでさっぱりと食べていただきました~↑NO.2『青森県鰺ヶ沢産ジャージー仔牛の自家製ブーダン・ブラン』ブーダン・ブランはその名の通り豚肉、鶏、仔牛などの白いお肉で仕込む白いソーセージ。マルケ、ラッツィオ、ウンブリア地方で作られます。イルフィ提供中のものは鹿児島茶美豚で仕込んだもの。フォアグラなどなど香りの良いブランデー・ハーブやスパイスでマリネにし低温で1時間かけて焼き上げますレシピは同じでも、その時に加えるいろんなお肉・肝や心臓で毎回味わいが美妙に変わります。↑NO.6『鵞鳥のフォアグラで仕込んだ自家製テリーヌ』いろんな作り方があるんですが味わいの良さ・歩留まりの良さ・仕込みやすさと3拍子揃った青森のお師匠様の作り方が一番気にいってますので同じやり方で仕込ませていただいております(^0^)今はパッシートとマルサラをふんだんに入れて特色を出していますが大阪は交野、僕の育った故郷に名産デラウェアがあるんでいつか自分で甘口のワインを仕込んでそれを使って仕込みたい。小さな夢ですが、いつかの目標です。何を隠そう脂身の美味しさは生産者自らがお勧めする部位です。肩ロースをハーブ・スパイス・レモンの皮・岩塩等の入った特製の付け汁に漬け込み開店から継ぎ足し継ぎ足しと、大事にしてきた煮汁で2時間低温でゆっくりと煮上げたボンレスハムです(>。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。