安全な食品づくりのために[食品業界のコンプライアンス(1)]~田中宏司(2013年5月23日更新)tweetはてなブックマークYahoo!ブックマークCheck食品メーカーに続発する数々の不祥事や事故。何が原因なのでしょうか?通信ゼミナール「食品業界のコンプライアンス実践コース」では、食品に携わる企業の全従業員、なかでも新入社員や若手社員を対象に、食品現場のコンプライアンス(法令順守)は何を意味し、ねらいとしているのかを、わかりやすく解説しています。本ページでは、安全な製品を確保するための主要ポイントを解説した第一章を4回の連載でご紹介します。*安全な原材料を使うことの大切さ消費者(国民)にとって、食べものにおける最大の関心事とはなんでしょうか。それは安全なものであるかどうかということです。)を定め、設置しています。食品会社が消費者に対して、安全で品質の良い食べものを提供していくことは社会的な責任です。それと同時に、その会社の業績にかかわってくる重要な要素でもあります。あなたの会社が製造した食品から事故が発生してしまった場合、売り上げは落ち込み、経営に大きな影響を及ぼします。ケースによっては、社員のあなたの生活をおびやかすこともありえるのです。消費者(国民)にとって、あらゆる意味において、食品の安全性確保は、かけがえのないもの、大切なことなのです。原材料周辺をチェックする世界的にみても、食品業界の競争は激化し、品質に対する要求のハードルも高くなってきています。そんな中、会社が売り上げを伸ばしていくには、まず、世界の食料事情をよく知り、常に品質を改善、向上させ、安全な食品を提供していくことを、現場レベルから心がけていくことが重要です。原因として考えられます。これらは生産現場の状況を調べて、衛生的な環境であるかを確認すること、工場内の担当者一人ひとりの衛生意識を徹底させることなどで防止対策に努めていきます。安全な食品を供給するためには、まず、生産履歴(原材料や製品が、どのようなルートを経て、どういった状態で流通してきたか)の詳細な確認やチェックが必要です。具体的には、原材料の生産から消費にいたるまで、各事業者が協力、連携し、総合的に安全性が確保されていくように管理していくことです。それだけに、生産から流通を経て販売にいたるまでの過程が追跡可能であること(トレーサビリティ)が重要となります。情報を、いつでもみんなで活用できるように共有化していくことが大切です。これらが安全な食品を供給する第一歩となるのです。◎消費者に安全な食べものを供給することは食品会社の責務である。◎原材料から最終製品まで、一貫した安全・衛生管理が重要である。食品現場のコンプライアンス(法令順守)は何を意味し、ねらいとしているのかを、わかりやすく解説します。PHP研究所では、食品メーカーの社員、パート、アルバイトのかたの教育をサポートします。身近なわかりやすい事例で、ルール遵守の職場風土づくりにお役立てください。