Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。贅沢なブイヤベースを仕込んでいます。ブイヤベースの美味しい作り方は貝類の出しをうまく引き出し、出し汁全体を濃厚にし過ぎない事、これに尽きます。ブイヤベースの難点は食べにくい事。魚は頭付きの方が迫力は出ますが、食べづらいのが難点なので白身魚はフィレに捌いて、丁寧に骨を抜き、食べやすくしてあります(アラからはさらりとスープを取っておきます)アニスの効いた、軽く程良いバランスのスープにルイユとバゲット。2人前5000円より。ご予約にて承りますコメントTweet晩秋が訪れて。軽井沢に晩秋がやってきましたが紅葉の見ごろはもう少し続いているようです。今日の午後、近所の塩沢湖周辺で撮った写真です。最近この南軽井沢の環境がとても気に入っています。徒歩でお越しの際は通常5~6日ほどかかります。出発しないと紅葉に間に合いませんので、お急ぎご出発ください。今日は久しぶりに暇な営業日となりましたが、このところ、ランチは満席になる事が多くなってきました。混雑時のためにご利用に際してのちょっとしたガイドラインを設けようと思います。(※実際には既に内規として運用しているガイドラインです)ランチのテーブルをご予約で確保できる時間はスタートの11時半~13時までです。(お席に空きがあればパサージュでも利用可能です)13時以降の時間帯はディナーの予約状況を考慮して余裕があるようでしたら、パサージュのお客様をお引き受けいたします。北軽井沢時代にもよく書いた話ですが僕のお店の基本は「ディナー営業が優先」です。ディナーに差障らない程度に、ランチタイムを営業しているスタンスです。全体のバランスを欠かないようにしていく事もまた大切です。ご理解をよろしくお願い申し上げます。コメントTweet久々の更新です。お店のこと11月上旬の三連休が終わり、そろそろ一区切りの時期がやってきました。今年のシーズン中は時間の足りない日々が続き、このブログも中々更新できませんでした。結果として、しっかりとした手応えを掴む事ができてとても充実したシーズンだったと思います。ここから年末まではやっと少し落ち着いて、じっくり料理に向き合う事ができる貴重な時間です。スペシャル食材もまだまだ躊躇せずにガンガン取り寄せます。上の写真は秋トリュフのスパゲティ。ソースにもたっぷりのトリュフを使って、とてもリッチな仕上がり。秋に相応しい贅沢な一皿です。オマール海老のポワレ、柑橘の香りを纏わせて。海老には焼き目をしっかり入れます。オマール海老は香ばしく焼くのが一番美味しいと思います。ソースはオマールの頭(ミソ)から取ったアメリケーヌ。今年は一体何百匹のオマール海老を捌いたでしょうか、と思うほど、たくさんのオマール海老を使いました。それだけの数をこなす事で、より新鮮な食材を使う事ができます。今はとても幸せな環境です。いずれもディナーでの提供です。予約にてご利用ください。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。