鶏のさばき方こんにちは!昨夜は各地で豪雨となったようですね。岩倉市も断続的に雷雨で子どもが目を覚ます程でした。ーです!せせりのさばき方、最終回です笑せせりのさばき方(その1)せせりのさばき方(その2)今回は「ハラミ」の捌き方の後からどのように捌いているかをご紹介させて頂きます。ここからは、骨の凸凹がかなり出てきますので包丁がかなりトリッキーな動きをします。基本的には、骨の凹凸に合わせてせせりを切りはずしてゆくのですが、1できるだけ多くの肉をはずす2細かい骨を切ってはいけない3骨を包丁の刃にあまり当てないという所に注意して捌いています。1できるだけ多く~というのは、まあ当然なのですが、2の、細かい骨を切ってはいけないという注意点ですが、首の骨周りは細かい骨が結構ある為です。......この緑の〇で囲ったような所です。切れないように注意します。3の刃を骨に当てないようにというのは、ただ単に包丁の切れ味が落ちるからです笑さて、本題に戻ります。包丁の刃先を骨の間に滑り込ませるように切れ込みを入れます。ここは凹凸の「凹」の部分です「凸」の部分も切り、凹凸を交互に切ります。ここでも、持ち手は重要です。包丁が切りやすくなるように軽く「引き」つつ捌きます。手順としては以下のように捌いています。わかりにくい笑あくまでイメージです......まずは1の赤い△の部分、このように包丁を入れます2の緑の△部分はこう。3の青い△部分はこのように切ります。この3手順を繰り返します。「せせり」はとてもおいしい部位なので、丁寧に捌いています。捌き終わると、このような形になります。画像が少し明るめなので分かりにくいですが、凸凹の骨が残ります。反対側も同様にして捌き、せせり部分は完了です。それでは今回はこの辺で。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。