「ビストロノミー」って、なに?価格と雰囲気は庶民的な"ビストロ"、皿の上は、吟味された食材と技が施されたハイレベルの美食"ガストロノミー"。この2つを併せ持つお店「ビストロノミー」が、世界中の美食家を惹きつけています。パリと日本のビストロノミーを比較しながら、スタイルとレシピを紐解きます。イタリア人は、ホントはこんな食事を楽しんでいる!イタリア人が毎日食べているお惣菜は、自然とワインがすすむ味がします。今月号はイタリアで長く、深く愛される「お惣菜=飽きない味」の作り方をご紹介。日本の食卓力をアップさせるヒント満載の一冊です。お金で買えない豊かで贅沢な食卓作り、さあ、ここからスタートです。vol.3人気企画第3弾。小さな店は制約だらけ。制約から、新しいアイデアやスタイルが生まれるのも事実。今回は、制約をバネに、"ありそうでなかった""あったらうれしい"を形にした店をピックアップ。開業資金から店舗運営まで、強さの秘訣を隅の隅まで追いました。つくる、132品のタルト&シュー。麗しきルリジューズやサントノーレ、ブーランジュリーのタルトなど、変化と進化の最中にあるタルト&シューの世界をご案内します。パリ最新レポート、人気スイーツのレシピ付き。肉焼きが上達する名人の極意31を伝授。センスを磨けば"自分の肉"を理想的に楽しめます。体力が落ちがちなこれからの季節、肉料理でエネルギーをチャージしませんか。今月号は、もっとも原始的にして、もっとも奥が深い「肉焼き」を徹底研究。名人と呼ばれる肉焼き師達を訪ね、無我夢中で食べたくなる肉焼きの極意を教わりました。名人それぞれの個性が際立つ肉焼き術が揃っています。小さな手間が大きな差。人気店のヒミツ満載レシピ集。今月号は人気連載「絶対作れる!挑戦レシピ」のスペシャル・バージョン。通常のレシピ本には掲載されない、プロならではの小さなコツも徹底取材しました。日本人好みの本格パン、続々登場。理由は「日本人が好きなパンを、様々に楽しむスタイルを提供してくれるから」。本場を知った上での日本人好みのパン作りが、人々の心を掴んでいます。カフェには仏・伊料理好きもにっこりのメニュー、棚には魅力的なグローサリー......。買うも良し、食べるも良し、飲むも良し。そんな"ベーカリー・カフェ"を軸に「私たちが好きなパン・最新スタイル」をご案内。ワイン好きこそ知っておきたい日本酒の魅力満載です。今、日本酒の造りが最高であること、ご存知ですか?「重たくてべたつく」「マニア向け」「悪酔いする」。そんなイメージはもはや昔。酸が決め手の逸品や、個性派スパークリングなど新顔が続々誕生、外国人シェフからも熱い視線を受けています。「仏・伊料理とも相性抜群!」と有名ソムリエも太鼓判、最新スタイルで味わえば目からウロコ間違いなし。今こそ知りたい日本酒の魅力をたっぷりとお届けします。粉ものイタリアン大研究!イタリアンの粉ものアイテムを「食べる」「作る」の両面からフィーチャー。自宅で作れるレシピを紹介します。不況の中にあって、益々底力を増している、新スタイルの店づくりを紹介します。今、5000円あったら、フレンチをおすすめしますシンプルだけど技がある、昼夜食べても身体に軽い、5000円で大満足するお値打ちフレンチが登場です。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。