自宅でパン屋さん開業講座しょうたんのパン屋さん最新情報menuCLOSEこのサイトについてここには、自己紹介やサイトの紹介、あるいはクレジットの類を書くと良いでしょう。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterやってます。(パンの購入はこちら)WebSiteTwitterこんにちは!しょうたん(@v_shota_v)です。前回の記事でパン屋さんの開業準備について書きましたが、その中にコンセプトについて触れた部分があります。パン屋さんの独立開業準備まとめこれをもう少し具体的にしましょう。いうわけで、今回は開業準備中の「パン工房ほとり」のコンセプトについてお話したいと思います。僕が開業準備を進めている「パン工房ほとり」のコンセプトは「鳥取の魅力をお届けするパン屋さん」です。鳥取砂丘や二十世紀梨、松葉ガニといったものは県外でもご存じの方が多いんじゃないかと思います。それくらいしか知らないという方がほとんどじゃないかと思います。鳥取には知られざる魅力がまだまだあるんです。「パン工房ほとり」はより多くの人にその魅力をお届けしたいと考えています。作る「大山バター」などがあります。これらの材料1つ1つを活かしたパンを作りたい。それを皆さんに味わって欲しい。他にも、鳥取県産のぶどうにこだわった「北条ワイン」や、特産品の二十世紀梨を使った「梨ジュース」や「梨ジャム」、鳥取県産のお茶「陣構(じんがまえ)茶」、地元養蜂場が作る「ハチミツ」などなど、パンに応用できる食材がたくさんあります。食材以外でも、伝統工芸品である「因州和紙」にご挨拶や商品の説明を書いたり、鳥取の職人が手作りした「桐箱」に贈答用セットを提供できるかもしれません。パンは様々なものの魅力をお伝えするのに適した食べ物なんです。鳥取の方には地元の魅力を再発見して欲しい。鳥取を知らない方には、「ほとり」を通じて鳥取を知ってほしい。これが「パン工房ほとり」に込めた想いなのです。その西側にある日本で一番大きな池が湖山池です。僕の実家はこの湖山池のすぐそばにあり、大学に進学するまで毎日この池を眺めながら学校に通いました。父と一緒にクワガタを取りに行ったあの日。兄において行かれて泣きじゃくったあの日。母と星座を観察したあの日。当たり前にすぐそばにあったもの。鳥取を離れてから約10年、1度でも故郷を想わないことはありませんでした。その景色が、空気が、緩やかに流れる時間が、無性に思い出されるのです。「いつかは故郷の鳥取に帰って、生まれ育った土地で人の役に立ちたい。故郷の魅力を多くの人に伝えたい。あの生まれ育った土地でパンを焼きたい。」パン屋さんで働いた約5年間、そんな思いを持ち続けていました。僕は「パン工房ほとり」を湖山池のすぐそばに作ることに決めました。湖山池の「ほとり」でパンを焼く。「鳥取をあなたのすぐそばに」という想いを込めて。これが、「パン工房ほとり」の名前の由来になります。日々、見直し改善する必要はある。コンセプトは軸になるものなので、決してブレてはいけません。実際に準備・運営する中で様々な判断が必要になりますが、必ずこのコンセプトに照らし合わせて判断する必要があります。「パン工房ほとり」の場合、いくらフランス産の小麦粉が美味しいからといって、その小麦粉を全面に押し出した商品ばかり作っていてはお店のコンセプトから外れてしまいます。美味しい小麦粉なんだから、使えばいいんです。使えば良いんですが、全面に押し出すのはダメです。いったところがブレてしまうと、「ほとりってどんなお店なんだっけ?」という、特徴のない、お客さんにとって魅力のないお店になってしまう。それは避けなければいけません。今までこうだったからと凝り固まった判断ばかりになるのもいけません。いま目の前にある課題をコンセプトに照らし合わせながら、その都度ゼロベースで柔軟に考える必要があります。「パン工房ほとり」はまだ開業に至っていません。この先想像もつかないような、様々な課題に突き当たると思います。その中で、初心を忘れず、かつ頭をやわらかくして、僕たちに考えられる最善の道を歩んでいこうと思います。しょうたんの活動パンパン工房ほとり経営ツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyパン屋の物件探しのリアル。気を付けろ!表裏ある人が嫌い?人は表と裏で表せるほど薄っぺらじゃないんだよ。RECOMMENDこちらの記事も人気です。28歳パン職人、会社辞めます...パン2018.1.19「美味しいのに売れない」と嘆く前に、商品の魅力を「伝える努力」を。VALU発行の審査を通過するまでのまとめ。しょうたんの活動2018.2.27開業届を出すタイミングは?パン工房ないけど「パン工房ほとり」を開業しました。吉田翔太(しょうたん)のプロフィール吉田翔太パン職人。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterも更新中。詳細プロフィールはこちら。v_shota_v新着エントリーパン工房ほとり開業1周年を迎えました。これまで、これから...2019.11.12一部のパンを「わったいな」さん(鳥取市賀露)で販売します。2019.01.17【1/3-5限定】ほとり福袋2019ついて【内容の一部を公開】2018.12.19【期間限定もあるよ】クリスマス〜年末年始の営業について2018.12.13予約制のパン屋をオープンしてから1ヶ月、今どんな感じかお話します。