備長炭の強力な火力が行き渡る火鍋に、鶏と豚の出汁、刻み昆布、干し海老、干し貝柱でとったスープがはられ、主役の乳酸発酵させた白菜漬、湯通しした豚、牡蠣、渡り蟹、春雨、凍り豆腐などの具材がびっしりと投入される。それからおこのみで刻みネギ、紅腐乳、醤油などの薬味を入れながらいただく。おかわりするほど美味しく感じていく。ごはんにこの出し汁をかけて食べる頃にはもう虜になってしまっている。この白菜漬けはドイツのキャベツを乳酸発酵させたザワークラウトと似ていて、雑菌の繁殖しにくい寒い時期に、塩分を控えめにして乳酸発酵させてあるので、「酸菜火鍋」は1-3月の寒い時期にしか食べられない。ちなみにドイツ料理でもザワークラウトを使ってスープをつくるらしい。今回お鍋を囲んだ方々は食通にして実に博学で、スッパイ関連で木曽の開田村で作られる「すんき漬け」について教えていただいた。京都の「すぐき漬け」と語感は似ているけど、この「すんき漬け」は「無塩」なのだそうだ。山奥で塩が貴重だった時代の産物で、寒くなければ作り得ないもの。すんき漬けを使ったすんき蕎麦なんてメニューもあるらしい。久々の田町で立ち食い蕎麦界のトップと囁かれる「ala麓屋」でかき揚蕎麦を頼んでみた。立ち食いといってもカウンターにハイスツールというカフェスタイルなのだけれど、やっぱり雰囲気は立ち食い蕎麦屋さん。かき揚は揚げたて、巨大でサクサク、蕎麦は茹でたて。蕎麦は決して絶品!とはいえないのだけれど、これで560円だからかなり立派だ。木」のとなりにあるオシャレなお寿司屋さん「朱雀(すざく)」でランチ。炙り寿司(あぶりずし)のお店。今でこそ火で炙ったネタを握るお店は少なくないが、ここのご主人は20年以上前から炙っている元祖炙り寿司職人なのだそうだ。強火で少し炙ることで生臭さを飛ばし、脂の甘みを引き出すという。シャリもネタの甘みを楽しむために、甘くせず赤酢で合わせてある。主たる職場エリアが変わりそうなので、田町・芝浦界隈で記憶に残ったランチを巡っておこうと駅前の「もりと」に向かうものの、12:30にしてすでに閉店。「ごはんが無くなりました!」って、ごはん炊いてよ。この場に及んで新規開拓。たけわか)」に飛び込み、海鮮丼をいただく。皿数多く、お腹いっぱいに。慶応大学前の天ぷら・ワインの店「ゑび伴(えびとも)」でランチ。立派な海老かき揚げが載った丼が1000円。長い年月田町をうろついているのに、一度も来たことがなかった。だいたい、天ぷら・ワインってのはなんなんだ?店の外にはワインセラーが置いてある。今度夜に探索に来よう。マンゴープリン三田の「桃の木(もものき)」でランチ。一段とおいしくなっているような気がする。鶏煮込み麺のスープなんか、もうゼラチンの溶け出した滋味あふれる感動もののおいしさ。ちらしずいぶんと暖かくなってきたので、みんなでぷらぷら歩いて田町駅前「鮨はな(すしはな)」でばらちらしランチ。宮川本廛お昼は「宮川本廛(みやがわほんてん)」のそぼろ弁当。おいしいのだけれど、お箸で食べると机の上がそぼろだらけに。三田の「華都飯店(シャトーハンテン)」で、出産離職をする同僚の歓送会ランチ。杏仁豆腐の上に杏(あんず)のゼリーがのっかっていて、親子丼じゃないかという意見もあった。宮川本廛お昼は鰻弁当。前回は発泡スチロール容器だったけれど、今回は重箱。田町の「三味(みあじ)」で夕食。三味は昼に夜によく行くお店なのに一度もアップしていなかった。安心しておいしい魚とおいしい芋焼酎をいただける。鮨はなお昼ごはんは、同僚の勧めで田町の駅前「鮨はな(すしはな)」でばらちらし(1480円)をいただく。大きな器に薄く広くごはんが敷き詰められ、どっさりとネタが散らされる。竜田揚げで行列をなす「もりと」の奥に佇むお店で、入り口は知ってはいたけれど、入るのは初めて。田町芝浦相場ではやや高いこともあり、お店は空いている。このばらちらしはかなりお値打ちものですね。名物アボカドスープ三田の「華都飯店(シャトーハンテン)」で会食。名物のアボカドスープをいただく。シメは坦々麺のハーフサイズ。冬になると季節限定の白菜鍋という看板メニューも登場する。乳酸醗酵の進んだ古漬けの白菜を使い、酸味を出汁にしたここだけの味わい。豚肉とゴーヤのパスタランチに「桃の木」に行ったところ、水曜定休、ガーン!。セレーナ」を思い出し、なんとか滑り込んだ。大くはないけれど、とても感じのいいお店。崩れるほどに柔らかく煮込まれた豚肉とゴーヤのパスタをいただく。宮川本廛うな重弁当つきの会議、なんだかうれしい。みたてん)」の出前だそうで、お重ではなく発砲スティロールに入っている。カジュアルな感じもするが、この方が少し時間が経っていてもほかほかと暖かく、ありがたい。島らっきょ昨晩は田町の「薩摩(さつま)」で島らっきょをつつきながら同僚とリーマントーク。同じらっきょうなのに「島」がつくだけで、なんだかいわくありげに聞こえる。日本で出回っているエシャロットも若取りしたらっきょうそのものらしいけれど、ずいぶんしゃれてるじゃないか。昨日のお昼は中国飯店の三田店でランチ。ランチで来たのは初めてかもしれない。店内は広いけれど、とても混んでいた。帆立貝の炒め物を頼んでみたが、大きな貝柱が、これでもかってぐらいゴロゴロ入っている。一皿の量が多いので、4人ぐらいで行って4種類のランチをシェアすると飽きずにちょうどよいかもしれない。(酢豚)三田の「桃の木」でランチ。角煮にしようか、麻婆豆腐にしようか焼ソバにしようかいろいろと迷うが、日替わりのランチ(醤油味の酢豚)を注文。酢豚のほかにたまごとトマトの炒め物や帆立の醤油漬け、スープなどがセットされている(1300円)。帆立の醤油漬けなんかつまむとビールが欲しくなるところ。あとでご飯をもらってこの濃厚な蟹汁をかけていただいた三田で「桃の木」という面白い中華料理のお店を見つけた。いわゆる伝統的なスタイルの料理ではなく、アイディアにあふれたものばかり。一皿ごとに、次は何が出てくるのだろうと楽しみになる。ひとつの料理の中にもシンプルさと複雑さをメリハリつけて使い分けているように感じられ、味は馴染み易く余韻が長い。小林武志シェフの経歴が、こういう研究熱心な楽しい料理になっているのだと納得する。料理好きな人にお勧めのお店。DIGITAL)今日のお昼ご飯はひさしぶりに田町の「もりと」でいただく。いつも鶏の竜田揚げになってしまうので、今日は焼き魚の定食(950円)を頼んでみた。魚は鰤(ぶり)カマの塩焼き。昨晩のサンマや鯖に続き、鰤もよく脂がのってとてもおいしい。小石川お昼は「小石川(こいしかわ)」で「とりそば」をいただいた。前回はうどんをいただいたので、今回は蕎麦に挑戦。冷たいざる蕎麦を、暖かい鳥だしでいただく。蕎麦はいわゆる蕎麦好きの蕎麦ではなく、田舎蕎麦タイプ。つけだしは、岩手県いわいどりのだしに、炭火で焼かれた鳥、たっぷりのねぎが盛られている。だし汁のしみた香ばしく焼かれた鳥がおいしい。小石川お昼ごはんは三田の「小石川(こいしかわ)」でごまだれうどん(900円)をいただいた。「得正」のエントリーにコメントをいただいたsueさんお勧めのお店。うどんはコシのある細麺。(いしかわしきかくはんすりつぶしき)で練り上げて1日熟成させた麺とのこと。ごまだれもネットリ練られたものらしく、うどんを浸けると隙間なくごまだれにコーティングされる。うどんへの絡みつきがすごいので、あっというまにたれつゆはなくなり、おかわりが運ばれてくる。パークタワー別棟2階このお店はテレビにもよく登場する「青柳」の小山裕久氏と株式会社石川工場の石川隆治郎氏とではじめた店とのこと。二人の名前から「小+石川」となったのだろうか。サイトをみると「食品からハイテクまで、攪拌と擂り潰しにかけた100年企業」とある。ものを攪拌したり擂り潰したりする機械というのは特許の塊らしい。粉体を均一に混ぜ合わせる方法を思案しながら東京の街をさまよい歩いているとき、夜空を見上げた際に流星を見つけ、その軌跡からこの軌道を思いついたのだという。この軌道を見ていると、蕎麦打ちの菊練りに見えてくる。粉を均質に打つのにふさわしい軌道なのかもしれない。CUOMOお昼は会社で宅配ピザ。たくさんの人数でいろんなところから取り寄せていただいた。タイプもいろいろ、お味もいろいろ。人によって好みもいろいろ。CUOMOは本当に石窯で焼くレストランのクォリティそのもので、かなりおいしい。チーズもモッツァレラ、トマトソースもフレッシュな風味が残っている。ジューシーなソースがたっぷり乗っているので、時間が経つとべちょべちょになる。それにしても、それぞれ控えめに食べたつもりだけど、胸焼けがひどい。もりとお昼は何かさっぱりしたものが食べたいですねえといわれ、歩き出したものの、たどりついたのはなぜか田町の「もりと」。つれづれさんの「もりと」のエントリーが頭にあったためと思われる。アツアツでジューシーな鶏の竜田揚げをいただく。今日は、朝、昼食べ損ね、夕方ごろ田町の「げんこつ屋」で「豪快ラーメン」(900円)をいただいた。名前とは裏腹に、塩味の繊細なラーメン。見た目も豪快ではない。店内の薀蓄によると、この繊細な風味を味わうために、コショウもかけてはいけないらしい。コショウを探したが見当たらなかった。接写モード)満天星での「カキフライ品切れです」以来、カキフライが気になっていたが、今日のお昼、「山田屋」さんでカキフライを見つけるや、迷わずオーダー。1000円で山のようにカキフライが盛られてきたが、弾力があるしっとり衣で、なんだかちょっと違う感じ。シーズン中に、サクッとジュワっとしたカキフライを一度は食べておかなければ。今日は遅めの昼ごはん。田町「呑来園(どんきえん)」でカルビうどん+小ビビンバセットをいただいた。真っ赤なスープが跳ねて、ワイシャツに4箇所ぐらいシミができてしまった。夜はお得意先と会食なのだが、このままではちょっと恥ずかしい。ベッカーズ子供の頃、というより立派な青年になっても、おにぎりを食べると必ず途中で崩壊し、ごはんがぼたっと落ち、親にあきれられていた。いえば、いつのまにか崩壊することなくおにぎりを食べられるようになっている。先日グランマックに初挑戦したとき、ハンバーガーは崩壊し、あの若かりし頃の情けない気分が再来した。この年齢になっても、まだハンバーガーひとつちゃんと食べられないのか。今日のお昼は駅ナカにあるベッカーズでハンバーガーをいただいた。先日の「赤・黒・黄色のひとりごと」を読んで、"バーガーキングっぽい味"ということばにぐっと来てしまった。バーガーキングのグリルした香ばしいパテがとても好きだったからだ。このベッカーズのハンバーガーもうまく食べるには、見るからに難敵だ。慎重に慎重に食べたつもりだが、バーンズの表面に歯ごたえがあり、噛み切ろうすると、再びハンバーガー崩壊。口や手がケチャップだらけ。みんなちゃんと食べられるのかなあ。カレーうどん三田にとてつもなくおいしいカレーうどん屋さんができたとの知らせを聞いて、駆けつけてみた。「得正(とくまさ)」という大阪にチェーン展開しているお店らしい。大海老天カレーうどん(980円)をいただいたが、カレールーが甘く、重く、あまり工夫が感じられないことに加え、麺は讃岐冷凍うどんのようなもちもちとした触感だった。自分の好みとはかなり遠かった。東京の人はあまり好きじゃない味じゃないかなあ。どちらかというと「古奈屋(こなや)」のカレーうどんの方が好きだ。閉店となったようです。今日のお昼は「じじーどる」で紹介されていた品川のデヴィ・コーナーで「2種類のカレーのランチ」をいただいた。4つのカレーの中から2種類を選び、ナンかごはん、タンドリーチキンおよび飲みものをセットして1000円というよくできたランチ。厨房では3人のインド人がテキパキと働いていて、本格感漂う。品川ホテル群から流れてきていると思われる白人たちも多く、お店はたいへん混んでいる。焼きたての巨大ナンがおいしかった。山田屋お昼ご飯は田町「山田屋」の鯛のアラ煮定食。鯛のアラを生姜の効いた薄味の汁で炊いてある。個人的好みでいえば、本当はこってり甘辛く炊いてある方が好き。茄子の揚げ浸しと鰻茶碗蒸がついて960円。今日のお昼ご飯は会社の食堂で「他人丼」。豚肉を卵でとじた具をごはんにのせたものだが、親子丼と似ているのに、豚と卵は親子じゃないので、「他人」丼ということらしい。誰が名づけたか知らないが、ずいぶんなメニュー名だと思う。あらゆる調和を拒絶した響きがある。普通においしいと思うのだけれど・・・。最近不快指数という指標をあまり耳にしなくなったが、今日の東京はものすごく不快。今日はブロッコリーのペペロンチーノというランチメニューをいただいた。ものすごい量の刻みにんにくと揚げにんにくにより、午後はある意味さらに不快に。3時ごろ丁寧に歯磨きをせざるをえなくなった。HERBS梅雨中ではあるものの、昨日は実にいいお天気だった。陽射しが強く、湿度が低い。あまりにもさわやかなので、外で食事しようということになった。HERBSのテラスは超満員。空いた席で遅めのランチをいただいた。今日のお昼は田町呑来園(ドンキエン)の「うどんと小ビビンバ定食」。ピリカラの韓国風スープに半透明の澱粉系もちもちうどんと、小丼に盛られたビビンバ、サラダ、キムチ、コーヒーのセット。今日は蒸し暑い日だったにもかかわらず、体の芯から温まるうどんをいただいてしまった。ふじ鮨お昼ご飯は、田町ふじ鮨のにぎり1.5人前ランチ。握り12カン+巻物で1540円。