(36)鉄道模型の宿の珈琲マスターブログ北信州木島平村で鉄道模型のあるホステルを運営中。コンクール金賞受賞米みゆきの杜YHが提供しているお米は、村内内山地区にある竹内農園さんの極上のコシヒカリ。その大粒な完熟クロップだけを集めた「でかまる」。でか丸とは?====竹内農園2009年開催の第11回食味コンクールにおいて特別優秀賞受賞に続き、2012年開催の第14回コンクール、翌年の第15回コンクールにおいて2年連続で最優秀賞である金賞を受賞されました。同年の食味試験において、出品総数4000点近い中からの決戦大会の官能検査を経てみごとに最優秀となる金賞を獲得されました。これは、世間一般では最上級米とされる、特上の魚沼産コシヒカリでさえ、ここ数年記録したことすらない、きわめて高いレベルなのです。このコンクールで入賞した米には米食味鑑定士協会からきわみけんじょうを名乗ることが許されます。説明するのに「魚沼産同等」という表現がよく使われましたが、それはもう過去のものといえます。新潟県全域で栽培されるコシヒカリは、実は純血コシヒカリではなく、コシヒカリBLと呼ばれる、遺伝子的には別の品種だからです。米の味の全てを食味数値だけで計ることはできませんが、しかし実際食べてみると木島平竹内農園産コシヒカリは、本当に美味しことがわかります。そのワケを竹内さんに尋ねてみました。米どころ新潟県よりもさらに厳しい基準が定められた長野県基準の50%減農薬栽培2魚カス肥料による食味のアップ先代からの「秘伝」ともいえるこの肥料には旨み成分の「アミノ酸」が豊富。水源は内山地区の名水。温度管理をしつつ、水は毎日入れ替えするので水環境が抜群。(まるで源泉掛け流し!)昼夜の温度差がさらに米の旨みを増す。4稲刈りまでしっかり「立たせたまま」にこだわる絶妙の肥料調整により、収穫前に稲が倒れることを限りなくゼロに抑える。(玄米)」の4つの成分を測定し、食味方程式により食味値を出します。味値は、100点満点で表し、数値が高いほど美味しいお米になります。最近の良食味品種の増加や美味しい米作りの努力により、日本産では、60~65点が標準になっています。70~80%の人が美味しいと認めるのは、70点以上、コシヒカリレベルは概ね75点以上と云われています。竹内農園は若い夫婦兄弟が支えています。ヒゲマスターこと、竹内昭芳サン(兄)こどもが4人もいます。家族そろって鉄道ファンというのもワタクシにとっては見逃せません。野生児こと、竹内芳次郎サン(弟)明日の日本の農業を担う若き農業従事者たちです。昨春にNHKの「青春リアル」に登場しました。その一方で、兄弟そろって冬は木島平スキー学校でインストラクターとして活躍。出場し、2009年大会では70位前半と健闘しました。横道にそれてしまいましたが、本題に戻りましょう。そのお米を美味しく食べる秘訣はなんといっても電子ジャーではなく、厚底の土鍋を使ってのガス炊き、そして水です。当宿の水道水は高社山の伏流水。カルキ臭ゼロの非常に美味しい水道水です。米が旨く炊けないわけがありません。ハジメチョロチョロナカパッパの教えに基づき、炊飯します。1まず米を十分にとぎ、十分に浸します。強く混ぜないことが肝要です。2米と、コメと同量+α相当量の冷水を鍋に入れます。3強火にかけ、沸騰したら弱火にして17分。5火を止め5-10分蒸らします。これでビックリするような美味しいご飯が出来上がります。これまで使っていた普通の「長野コシヒカリ」も十分美味しいと思っていましたが、それとは比べ物になりません。うまい米の里・木島平その木島平の米の中でも最上級にランキングされた竹内農園の米。米に対する考え方が変わりました。本当に美味しいんです。=====1米とぎの段階から表面がピカピカしている2精米具合が秀逸なのか、とぎ汁が普通のお米に比べて早く濁りがなくなる3炊き上がりのツヤが違う4米粒ひとつひとつがとても大きい5弾力、粘り、甘みに富んでいる6冷めても旨い。オニギリが最高に美味しい!=====長くなりましたが、論より証拠、百聞は一見(一食?)にしかず.日本一旨い米をどうぞ思う存分お召し上がり下さい。ブログランキングにエントリーしています。「みゆきの杜」は、北信州を舞台にしたの昭和レトロな風景が展開する常設Nゲージ鉄道模型レイアウトを常設。★コロンビア★ブラジル★インドネシア★ケニア★パナマ★イエメン★エチオピアなど、世界各国の特選珈琲を常時7-8種取り揃えています。