忙しかったりヒマだったり。なんとも読めない日々が続きます。今が一番爽やかな軽井沢。週末ともなると、たくさんの人で賑わっていますが、それがお店の賑やかさに必ずしも直結しなかったりします(汗)大波小波。マックスを予定して...(笑)の仕入れをしている都合上、食材を無駄にはできないので、お店が暇な時は、いつもよりちょっと豪華な内容でコース等を組んでいます。今日はまだ仕事がたくさん残っているのでノンアルコールお店では端っこレモンがいっぱい出るのでギュッと絞って、コルシカの蜂蜜でレモネード。頭の中に懐かしいコルシカ島の風景が広がります。さ、もうひと踏ん張り。これ飲んだら元気出して頑張ろう。先日行ったブルゴーニュの試飲会。知らないドメーヌはたくさんあります。復習しないと追いつきません。この勉強はきっと自分たちの糧になると思います。コメントTweetGWが終わって。お店のことゴールデンウィークが終わって、やっと一息つきました。一息つくと、あの喧騒は一体なんだったのか??と思うほど落ち着いてしまいます(笑)だけど、ここからが大事な時間。夏までの短い期間にできるだけ補えるように考えなくてはいけません。時間はあるようでいて、実際にはあっという間に過ぎていきます。軽井沢に出て初めてのゴールデンウィークでしたが、お店を取り巻く事情の変化を感じています。その一つがソムリエの重要性。この職種なくして、軽井沢のフレンチは成り立たないのでは?と思うほど。僕自身も今、ワインと料理のマッチングにとても興味があってそれが楽しくて仕方ありません。軽井沢ではお客様もそうなんですね。それがフレンチレストランの在り方でもあります。このところ考えているのが「ソムリエ」もしくは「ソムリエ見習い」のサービススタッフの募集。僕のお店にも、そろそろそういう部分が必要なのだと思います。やってみたい方がいましたら、お気軽にご相談ください。この喜びを共感できる方と仕事がしたいと思っています。待ちに待った「色」が帰ってきました。GWより、ちょっと遅いんですよね(笑)まだ空気が乾いていて町も静かで、とても快適です。コメントTweet宴のあとで。新人スタッフはゴールデンウィーク後の初出勤でした。GW中に打ちのめされていた新人さん達はどんなを顔して、どんな想いで出勤してくるかな?そんな事をとても気にしていました。GW前に様々なレクチャーをしていましたがやはり本番とは勝手が違います。迎える試練に戸惑った事だろうと思います。みんな、それぞれの立場で思う所があったのでしょう。最初はちょっと硬い表情でした。したら離脱する者も出るかもしれないと覚悟していました。何とか持ちこたえたようです(笑)GWは直前までヒマなので、特にそうなのですが事前でどれほど勉強しても実はあまり効果が無くて、やはり実戦を経験して学ぶしかないんです。「予習はあまり効果が無いけれど、復習の効果は必ず出ます」この一言でみんなに笑顔が戻りました。みんなの心の中にちゃんと「次はこうしよう」という想いがあったんですね。