コメントTweetあれから2年の計に。犠牲となった皆様のご冥福をお祈り致します。今だ終わらぬ震災の復興と、原発事故の影響に心を痛めています。考えがまとまらず、モヤモヤしていました。色々な事があり過ぎて、やはり上手くまとめられないと思うのですがあれから僕の中で大きく変わったのが、自然の食材との付き合い方。昔に、どこかから聞こえてきた話です。「ゆり籠から墓場まで。要約すると、こういう事です。自ら狩りをする事もなく管理されたフィールドの中で育てられた肉を、野菜を、魚を食べて歩かずに移動をして映像で自然を知った気になり...与えられたエネルギーに疑問を感じる事なく浪費して...いつのまにか、自然から常に一歩距離を置く生き方が当たり前になって。土にも帰る事もなく死んでゆく。僕もそう、みなさんも少なからずそうです。それについては誰も否定はできないと思います。僕は、僕の出来ることを。思って食の分野で出来得る限り「自然と人を結ぶ」事を大切にしていました。それも、遠くから仕入れるんじゃダメ。母が近所で本当に採ってきてくれる山菜を、キノコを。それをそのままダイレクトに調理する。フレンチもイタリアンも僕には関係ない。これが僕のお店の存在意義だった。放射能汚染によってそれができなくなってしまいました。金銭を頂戴してお客様に提供する以上、少なからず懸念があります。胸を張れなくなりました。僕にとっては、いつも張り切ってきのこや山菜を採ってきてくれた母の落胆もきつい。時代と共に、したたかに生きていかなくてはいけません。次の「何か」を探して打ち込んでいかなくてはいけません。それには自分が変わらなくっちゃね。難しい事なんか言わずにたくさんの皆さんの笑顔に会えるように!コメントTweet春の話。