中島さんのご提案、「自宅でできる"おいしい"東北支援」にて、『暁』が紹介されました。一流は本物を知るです。私もこの記事のことは女性セブンが出てから、この記事をスタッフが見つけて教えていただきました。中島様が自分のライフワークとして"美白"を追求するように、今思えば『暁』も"美白"ともいえる究極の"美"を追求していたんですね!「共感する心」は業界は違えど、通じ合えるんだな・・・と実感でき、心からすごく嬉しいです。中島様、心より御礼申し上げます。│メディア2011年07月29日25ansと到知(ちち)9月号の"25ans"です!東北お取り寄せ「スウィーツ」で、P.219に掲載されております。AKATSUKI』が紹介されてます。P.87に"日本酒リバイバル"と題し、震災から日本酒の復興における、勝山の根底に流れている思想を綴りました。「個人的には日本酒は好きなので、これまでいろんな蔵元の酒を飲んできましたが、こんな味わいは初めてです。料理とのマリアージュに関してもイマジネーションが膨らみますね。今回は甘口ワインにはタブーとされる豚肉をつかってみました。今回のアプローチのように、これまでは相性の悪い組み合わせと言われていた食材との新たなマリアージュが生まれるかもしれません。料理人のイマジネーションを刺激する日本酒なので、ほかの料理にも合わせてみたいですね。「口に含んで感じたのは、完熟メロンの種のまわりの甘いシロップ部分のフレーバー。米由来の甘味に富み、口の中に広がる旨味が印象的でした。この甘味と旨味はフォアグラと好相性。この組み合わせにアクセントとして効かせたのが、長時間発酵の旨味と酸味がある自家製パン、ソラ豆、ネギ。素材が本来持っている甘味が強くなりつつ、『元』の甘味や旨味となじみます。『元』は日本酒でありながら、ワインの酸味に通じるキレの良さも併せもつ、新しい日本酒です。フランス料理の食中酒としてもマリアージュを無限に楽しめると思います。『元』の米粒が多く残留しているところに着目し、粕のソースを食べて噛むたびにお米の甘味が口中に広がるソースになる!とこまで計算するという緻密な料理の組み立てに拍手〜一流シェフとの交流がこれほどまでに多くの発見と驚きが押し寄せてくるとは、もう〜お見事っ!!としか言葉が見あたりません。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0※カテゴリー別のRSSですインフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。