Chocolatエクアドルへのオマージュエクアドルの震災が私の心を大きく揺さぶった。エクアドルの方々にささげるショコラとして全てエクアドルのカカオを使用し作製した。カカオパルプを米糀で発酵させ、ふくよかで重厚な素材へと昇華させたのだ。米糀発酵のカカオパルプを使いローストしていないエクアドルのカカオ分70%のガナッシュと、華やかなエスメラウダのカカオ分60%のガナッシュで2層のボンボンショコラを作りました。熟成されたカカオフリュイの味わいを感じて頂ければと思います。>>フルーティで魅惑的な味わいのこのカカオの並外れたクオリティをスムーズに膨らませている。