ツイートシェアはてブGoogle+Pocket我が家では味付けに塩麹が大活躍!出汁と塩麹さえあれば、大体の味付けはできてしまいます(笑)我が家の作り方をご紹介します。適量(1回目200ml、2回目適量)つくりかた1、米麹をほぐし、まんべんなく塩と合わせる。2、1に(1回目の)水を注ぎ、ゆっくりかき混ぜる。そのまま常温で1晩置く。3、翌日、麹が水分を吸っていることを確認したら、もう一度麹がひたひたになるくらいまで水を注ぎ、かき混ぜる。そのまま常温で1晩置く。4、翌日以降は水を注ぐ必要はありません。1日1回かき混ぜます。夏場は3日程度で、冬場は4日程度で食べごろです。食べごろは好みではありますが、2日ほど経過すると、塩の角が取れてまろやかな味になってきます。生の米麹で作る場合と、乾燥の米麹で作る場合は2回目に足す水の量が少し違うようです。乾燥タイプの米麹の方がよく水を吸うので、結果的により多くの水を入れることになります。した感覚ですが、200gの乾燥米麹の場合、2回目でも150〜200ml程度の水を用います。生の米麹の場合は、2回目だと50〜150mlくらいで十分といった印象です。この辺りは作る環境でも異なりますので、「ひたひたの量を入れる」と考えて、あくまで目安にしてください。スーパーなどでも販売されていますが、スーパーで販売されているものは加熱殺菌されていることがほとんどです。酵素が60°Cで失活してしまうので、発酵食品としての恩恵を受けるのであれば、自分で作る方がいいですよ!麹も塩を好みの物を選ぶことで、旨味と甘みのある塩麹ができます。レシピ米麹酵素麹この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。さしすせそツイートシェアはてブGoogle+Pocketfeedly1そもそも、発酵食品ってなんで身体にいいの?梅干しの梅の残りで作る、梅味噌と梅醤油。RECOMMENDこちらの記事も人気です。ブログ2017.7.9今年の夏こそ、バテずに元気に過ごしたい人へ。簡単レシピ2017.8.24梅酒で漬けた梅を有効活用できる、いわしの梅にんにく煮。簡単レシピ2017.7.5梅干しの梅の残りで作る、梅味噌と梅醤油。ブログ2018.10.3ベビーマグちゃんブログ2017.6.25ホンモノの白梅干しを手作りしてみる。ブログ2017.7.8そもそも、発酵食品ってなんで身体にいいの?ブログ2017.10.13食べものの「旬」を意識する。始められるからだに優しい食べ物の選び方や簡単レシピなどを紹介していきます。POSTこのライターの最新記事ブログ2018.10.12広島の名店・ドリアンさんのパンブログ2018.10.3ベビーマグちゃんブログ2018.3.17もう花粉症に悩まされたくない!という方へ。レポート2018.2.5砂糖不使用。甘酒でつくるトリュフチョコレート。自家製ベーコンがとにかく美味しい。つくるトリュフチョコレート。こどもと一緒にできる!味噌づくりの手順。食欲が落ちやすい夏にぴったり。梅干しの炊き込みごはん。