「こんな世の中になったらいいな」に向かって、種を蒔くように店を開いた「小さくて強い店」の24の事例を紹介します。資金調達の新しい形、築古物件の見極め方も。2016年11月号カウンターで教わる、料理と酒。カウンターとはすなわちオープンキッチン。作り手と食べ手が“作る”と“食べる”を共有する場です。カウンターを舞台として、料理がいっそう磨かれている——その最前線をレシピ付きでお伝えします。2016年10月号イタリア惣菜、味づくりのコツイタリアに暮らした経験を持つ食のプロたちが愛して止まないソウルフード=イタリア惣菜。イタリアで暮らすなかで見つけた、レシピにはなかなか書かれない味作りのコツを教わり、ぎっしりと詰め込みました。Part.3「僕も弟子入りしたい!」と希望者が続出する人気特集の第3弾。今回も本格的に厨房に弟子入りし、基本素材へのアプローチを伝授してもらいました。Vol.2魚レシピは年々、バリエーション豊かになっています。そこで、シェフ&魚のプロたちの最新の魚仕事をクローズアップ。とれたてピチピチの魚情報を集めてお届けします。2016年6月号いいつまみ、いいおかず<アジア編>バル的な飲食スタイルが定着したことで、日本のアジアごはんにも呑みながらつまめる“おかず”メニューがじわじわと増えています。今月号は、そんなアジアの「いいつまみ、いいおかず」に注目してお届けします。バーガー&サンドイッチBOOK高度な技術は要らないけれど、おいしく作ろうと思ったら、コツやポイントが山ほど要るのがバーガー&サンドイッチ。パン作りから具材の仕込み、組み立てまで、シェフならでは作り方をプロセス付きで紹介します。vol.3「その手があったか!」「まさかこれも自家製できるとは!」。そんな「あっ!」と驚く意外なアイテムが毎回好評の自家製特集。今回も“まさか”の自家製が目白押しです。大人気特集の第3弾、絶対に見逃せません。気持ちいい“酒場”自然派ワインやクラフトビールのおいしさを知っている世代が開く日本酒の店が、ぐんぐん増えています。今月号は新世代酒場の店づくり&味づくりを通して、「酒場」の作り方と「気持ちいい酒」を大特集します。近くて遠い2つの仕事に共通する素材が「粉」であることに着目!“粉から考える菓子作り”をテーマとして、パティシエの菓子とブーランジェの菓子、各々の魅力を浮き彫りにします。“ワインがすすむ”冬の煮込み&鍋レシピ軽い煮込みからしっかり時間をかけるものまで、日常からハレの日まで、舌だけでなく体も喜ぶ、ヘルシーな煮込み&鍋レシピを様々なジャンルの食のプロに伝授していただきました。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。