美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。き3時間、その後乾燥させ、サクラのチップを使い80°~85°で3時間温燻し、自家製ベーコン完成。最初の塊を12等分に分割するが、冷凍庫に入れて少し冷やしてからのほうが切りやすい。切ったベーコンを一個づつ真空引きにしていく。このパックが今回は全部で24個完成。この自家製ベーコンは欠かせない。24個は計算では半年分だが多分持たない。断面の色もきれいなピンク色(右)でまあまあの仕上がり。写真左は久しぶりでついでに作ったササミの燻製。2日前にソミュール液に漬け込んでいた。ササミの2kg袋でコストコで購入。ックペッパー、ミックスハーブを適当にいれ沸騰させてから冷ます。塩抜きはちょろちょろ流水で40分位。後(良く乾燥させないと煙のつきが悪くなる)、80°~85°で1時間温燻。入っているので、写真のササミ燻製パック(3本入り)が11~14パック程度完成する。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。