wellきき酒師の資格を持った作者が日本酒の楽しみ方を紹介します。純米酒無濾過生(割り水)2016/05/27現在の清酒のアルコール度数が15~17度台に定まっているのは、戦後に定められた級別区分の名残であり、歴史の自然な就行ではない。割り水をかけるにしても純米酒である。純米酒は米と水だけでつくった酒なのだから、割り水をかけても燗にしても、工業的なアルコール臭が浮いてくるようなことは絶対にない。完全発酵させた純米酒に限り、多少割り水をかけたぐらいでは味の調和が崩れず、燗にしても味切れが悪くならないものである。(ただし純米酒でも、まだ味が若い新酒のうちは冷で飲んだ方が良い)夏の間じっくりと寝かせた秋上がりの純米酒に割り水をかけ、ぬる燗にして飲む。これほど美味いものはない。これほど健康的な飲み物もないと私は思うのである。上原浩/純米酒を極めるより「割り水は邪道ではない」より。定価(本体680円+税)「黒牛」で試したかった割水。アルコール度数18.5%も嬉しい数字です。飲み進むうちに忘れ、飲みきってしまいました。コメントをキャンセルメールアドレスは公開されませんのでご安心ください。付いている欄は必須項目となりますので、必ずご記入をお願いします。*ウェブサイトコメント内容に問題なければ、下記の「コメント送信」ボタンを押してください。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。日本酒の世界を極める(月の明かり)。