世界が愛する粉ものレシピ53世界各地で風土や気候に合わせて様々な粉ものレシピが生まれ、今に受け継がれています。料理に、スイーツに、そのクリエイションは無限大。vol.2全国に広がる「小さくて強い店」18の事例と味づくりの秘訣に迫ります。「伝統のレシピ」とは、普通の食材を普段の道具でおいしくする術です。流通手段が発達していなかったその昔、お母さんも料理人も、「身近にある食材を、いかにおいしくするか」に心血を注ぎました。人々の知恵と工夫、作り継がれて磨かれた121のコツと38のレシピをお届けします。クラフト化やナチュラル志向がいっそう進む食の現場から、酒とつまみの達人の極意を解き明かします。“発酵”レッスン世界の料理界で“発酵”が注目を集めています。新たな調理法と捉えるシェフたちが各地からインスピレーションを求め、思いがけない活用術が編み出されています。注目の若手シェフ46人のプロフィール&卵レシピ1980年代以降生まれの料理人をフィーチャー。これからの食のキーパーソンのアイデアとテクニックを「卵」を通して浮かび上がらせます。修業先や職歴、好きな映画や本、SNSアカウントなどプロフィールも完全収録!2018年6月号これからのパン職人の仕事。どんなパンを焼くかが食べ手へのメッセージになる——そんな時代になりました。日本の暮らしを作っていこうとしている気概に満ちたパン職人たちの仕事を紹介。粉選びから店づくりまで、レシピ満載でお届けします。野菜のおいしい使い方プロの味づくりの中から、野菜のおいしい使い方をピックアップ。見落としがちな野菜がもたらす味づくりの基本と、新感覚の野菜使いをたっぷりお届けします。しよう!」が第5弾になって登場。シェフ直伝&マニアな自家製から各地に息づく伝統の逸品まで、すぐに作ってみたくなるアイテムを多数紹介。vol.2人気の店を見渡すと、中心には魅力的なキッチンがあることに気づきます。使い込まれた道具や器が物語る店の人格。手際良く仕上げられる料理の仕込みワザ。今月号は「人が集まるキッチン」の秘密を大解剖します。今回は時間の経過が導き出す味わいの秘密に迫ります。コンフィ、コンポート、ドライフルーツにケーク類など時間がおいしくしてくれるアイテムから、鮮度が命のお菓子のおいしさまで。呑みの達人が愛する、酒場のつまみ老舗の酒場には、現在のつまみのルーツとなるメニューや、手本にしたくなる粋な盛り付け、提供スタイルが詰まっています。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。