隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。02:00『失敗すること』やっちまったなぁ~(>。営業中に仕込むもんじゃなかったです(笑)????????・・・・・・??????固まって無い!!!ゆるゆるのジャージー牛乳でなにをつくんねん!!!・・・と突っ込みどころ満載でしたが企業秘密な仕込み方で今までからは考えられない側面からできたチーズが出来ました♪ある一定の条件を満たしたうちのフレッシュチーズは、とろっとろに柔らかくなるんです。フレッシュチーズなのに熟成をかければかけるほど美味しくなるんですね~外皮に白カビ菌やその他チーズに及ぼす菌がついてそれが作用することは知られている事ですがモッツァレッラのように熱を加えた時にできる、糸が伸びるべくとっろとした食感が非加熱のフレッシュチーズに出ることはあまり知られていません。世界は広いといえど僕は知らないです。知らないだけかもしれませんが(^0^)お客様に職人だなと言われたことが嬉しっくって♪お休みの日も面倒見に来る甲斐があるってもんです!僕が生涯に残すお料理とは別に一食材として今まで世に出ていないチーズが僕に作れたらそれまた嬉しい事。作り続けていきたいと思います。↑新作のチーズを使って早速♪フランス産ホワイトアスパラガスのビアンコマンジャーレ自家製熟成フェタと自家製白金豚36ヶ月熟成プロシュートクルードトマトのコンソメジュレとグラニータ各務さんのフィノッキオとサレーミ『RE』エキストラヴァージンオリーブオイルをアクセントに3口で食べれてしまいそうなミニマムなお料理ですがシンプルに素材の味を楽しめ、うちの得意とするところがギュッと詰まったお勧めです。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。