湯木貞一の想い語り』と題して、𠮷兆の歩みを紹介してまいります。湯木貞一の歩みでもあり、その九十五年は、日本料理に心血を注いだ生涯です。長い日本料理の歴史に、一つのターニングポイントを築いたと各方面から評されましたが、のちの日本料理の発展と、伝統を踏まえながら新しい趣向と味の追求に、最後まで思いを馳せていました。日本料理」を基に、十章にわたって掲載させて頂きます。話口調ですので、大阪の言葉で綴られております。「技術覚えても一人前やない」<一風変わったタイトルの由来から説明いたします。日本料理」この文句は五十年程前から私共「𠮷兆」のキャッチフレーズであり、店で出されるマッチなどに刷り込まれております。「日本之名物」ではなく「世界之名物」なのかは、おいおいご説明いたします。日本料理が味だけでなく、器やお部屋のたたずまいも含めて、日本の文化そのものだという表れです。それでは、湯木貞一のはなしを始めましょう。「味覚の秋」ということで、味にまつわるお話を伺いたいのですが、日本料理は特に季節を大切にするといわれますね。何もそんなに難しいことやおまへん。季節、季節ゆうて、それにこだわり過ぎて、味を忘れてしもうて不味いもん出してたら、なんぼ季節にかのうても、あきません。