茄子はヘタを落とし皮を剥いて、ラップに包み、600wで2〜3分チン。やわらかくなっている茄子の真ん中に切れ込みを入れて、観音開きにする。フライパンにサラダ油を熱し、観音開きにした茄子を焼いていく。両面に焼き色がついたら、●を加えて汁気がなくなるまで味をよく絡ませ、火からおろしておく。【炒り卵】ボウルに溶きほぐして、みりんと塩を加え、そぼろ状になるよう火を通す。白ごはんの上に、炒り卵、茄子の蒲焼きを乗せて完成。