造り手は『ドメーヌ・レオン・バラル』。祖父の名前で父の代までは協同組合に葡萄を全量売っていた。1993年に現当主のディディエ・バラル氏と兄のジャン・リューク・バラル氏が畑を引き継ぐと同時に、実家に隣接する醸造施設を購入し、醸造・元詰めを始める。1994年ヴィンテージでラングドック=ルーション地方を代表する造り手としての名声を得た。緑に囲まれた自然な生態系で育むという葡萄栽培を守り、常に世界中のワインラバーから注目を寄せている。尊敬に値する素晴らしい作り手になっているが、実験精神旺盛で高い理想に向かって努力を惜しまないディディエ氏は、挑戦的に醸造方法を変え、現在では醸造段階でのSO2は一切使用せず、外的な農薬や化学肥料の影響などを廃し、ビオディナミ以上の自然派農法を行いながら、毎年洗練された最上のワインを造り出している。味わいはミネラリーで、力強くコクのあるボディは吃驚する程とにかく美味しい。エレガントで滑らか、なのにしっかりとした果実味と凝縮感を持ち合わせ、すべての要素が高いレベルでまとまっている。贈り物としてお渡しても喜んで頂ける、そんな1本だと思います。こちらの『フォジェール・ジャディス』はボトル提供の他、12/22〜12/25のXmasコースではメインディッシュの一皿に合わせてグラスでもお楽しみ頂けます。