スーパーや小売業では、商品をCRM(顧客管理システム)で常になにが動いているか分析しているものです。ワタシも自然食品店にいたときは、ABC分析のデーターを作りをさせられていました。商品を売上構成比ごとに、ABCのランクに分け、それを元にバイヤーがそれぞれ取引先の商品のテコ入れをしたり、季節により仕入れを増減したりをしていました。自分が達成したいこと、やりたいことがあれば、そこに目標を絞り込んで、一つずつ段階を踏んでいく。自分の意図することに集中することは大事なんだと思います。Midtownに出かけてきました。知り合いが上海で起業している女性を合わせてくれるということで、そのときにご案内しようと思っていたお店です。以前TVで『いのちの地球物語』だったかで、独自に考えたミルフィーユを紹介していました。思うに西洋菓子って長い歴史ががり、レシピも確立されてしる部分が大きいですよね。そんな中で<どう自分の特色を出すのかということをすごく考えている>。自分のこだわり、自分が大切にしている原点のようなものがはっきりとあること。<スイーツがすごくすきなんだろうな>ということも伝わってきました。普段は頻繁に洋菓子をそんなにいただきませんが、そういう想いが伝わってきたからこそ、一度食べてみないなと思ってました。イチゴのミルフィーユ。上に乗った濃厚なピスタチオのアイスと、ヨロイヅカさんの独自の作り方の、ふんわりと軽やかなパイ生地がイチゴのソースと、甘過ぎないカスタードクリームとのコンビネーションでしあわせ感がアップした一品でした。カウンターでいただくので、パティシエの方や、スタッスの方の動きも見られてプロフェッショナルで仕事をする人の仕事ぶりが見られました。今度はそちらも行ってみたくなりました。おかげであまり待たずに入店できたのはラッキーでした。