各地でのランチと読書)麻婆豆腐定食@錦里2008-10-30芝浦で麻婆豆腐といえば、料理の鉄人を破った料理長のいる「明輝(ミンフィ)」が定番らしいが、旧海岸通りにある四川dining錦里へ。店内は白いソファーに白いテーブルでカフェバー風の内装。店名の錦里はキンリではなく、ジンリとメニューに書いてあった。錦里は、四川省の省都である成都にある「通り」の名前らしい。ランチタイムは、調理人の男性、食器洗い・配膳担当の男性、配膳担当の女性の3人の中国人が働いているようだ。調理人と配膳担当女性は、北京語で話していた。「麻婆豆腐定食(880円)」を注文。カフェバー風だからレンゲではなくスプーンで食べる。女性店員の服装もそうだが、コンセプトが徹底されているということだろうか。厨房を見ると、スプーン類を保存するプラスチックの笊に「スプーン(匙)」と書かれた紙が貼ってあった。カタカナが読めない中国人向けなんだね。麻婆豆腐は、唐辛子のピリピリする辛さよりも、花山椒(花椒)のビリビリする辛さが勝っている。豆腐はしっかり煮込まれているので程良い固さだった。刻みネギやニラのような香味野菜もなかった。豆板醤は入っているのだろうけれど、豆鼓のような味に深みを出す調味料の存在は感じなかった。花山椒のビリビリした感触だけが残った。細かく刻んだ野菜の入ったスープは、ぼんやりした味。千切りキャベツのサラダもイマイチ。本格四川料理なんだろうけど、なんかイマイチ。鉄人を破った店に行かなくては。-ケータイ版URLRSSフィード最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSプロフィールAuthor:pasage昼食時は「難民」と化して「新書」を片手に、都内各地を彷徨っています。