2018年7月の記事一覧ニセコとポンとスープカレーニセコで宿泊・飲食業30年の暮らしを振り返りながら、今をつづっています。全国放浪ののち、縁あってニセコに住み32年。スープカレー店と貸コテージやってます。履歴:輝かしい戦歴なし。広告デザインの前職で、少しだけ手が動く。嫌いなこと(人)自己中、おらがおらが人。座右の銘:日々を楽しみながら生きる。いつか必ず訪れる死の日まで、微分化すると今になる。軽四サス交換2拍手1/9〜1/16までのランキング結果です。コーヒーと焙煎7月に入ってあっちこっちと飛び回っておりましたので、スープカレーの店は平日お休みをいただいておりました。どこへ行っていたかとと申しますと、東京、埼玉あたりをうろつき食の勉強に行っておりました。日本食、エスニック、イタリアンなどなど、そしてコーヒーも含めてですが、勉強というよりただ訪問し食したというお店もあり、ネット時代の飲食店評価がかなり不確実なものであるということに思いあたりました。焙煎機の据え付けが終わり、今少しづつ試し焼きをやっております。ここで直火と半熱風の違いをご説明いたしますと(A)(B)(A)は直火という火の入れ方です。焙煎ドラムの筒は画像にありますように、筒全体に穴穴のパンチングされていて、(画像では部分しかされていませんが筒全体にされています)そこから熱が直接豆にあたるような構造になっています。(B)は半熱風といい、ドラムの筒にはパンチング穴はなく、右の筒底がパンチングされていてそこから熱が入るのと、ドラムの筒の鉄板に炎が当たりその熱が豆に入り煎りあげていくという構造になっています。このような機構の違う機械を2台導入したかと申しますと、とかくこのコーヒーというまか不思議な飲み物は、それぞれの焙煎士のカリスマ性や神話性がかなりのウェイトを占めていると感じたからです。いろいろなお店に行きました。かなりの割合で、そんなに評価されていいのかなという店が多かったからです。おいしい店もありましたが、そこはそんなに有名でもネット評価が高得点でもない店でした。何冊もコーヒー関連の本を出している方の超有名店にも行き、また、そこで修行をした方の店にも何件か行きましたが、私個人の口には合わなかったです。ちなみにその焙煎方法は私のところにない「熱風式」というものでした。人それぞれだなと思ったしだいです。私はあくまでもスープカレーを生業として30年やってきただけで、コーヒーに関してはまだまだ素人です。香りものに携わって30年、おいしいコーヒーを提供したいと思っています。夏の暑い時期、アイスもあります。一度、お試しください。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。