東京工房」を、日本橋に2018年3月26日にオープンさせました。このお店のお披露目のために来日したアラン・デュカス氏と、同店でシェフ・ショコラティエを務めるジュリアン・キンツラー氏にお話をうかがいつつ、1階で購入できるボンボンショコラや、2階のサロンでいただくことができる「ムース・オ・ショコラ」などの特別なデザートをご紹介します。:Precious.jp編集部SHARE:1粒1粒が宝石のような美しさをもつ、世界の著名なショコラティエ(チョコレート職人)が手がけるチョコレート。大人の女性なら、幾度ともなく味わい、その深みのある香りに何度、翻弄されてきたことでしょう。アラン・デュカスさん(写真左)と、同店でシェフ・ショコラティエを務めるジュリアン・キンツラーさん(写真右)しかしながら、フランスの”巨匠シェフ”アラン・デュカスは「本物のチョコレート職人は、パリでも5人いるかいないか、だね」と言います。2018年3月26日、フランス以外では初めてとなる「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のショコラ工房を東京・日本橋にオープンし、そのお披露目のために来日したアラン・デュカス氏と、同店でシェフ・ショコラティエを務めるジュリアン・キンツラー氏にお話をうかがう機会に恵まれました。アラン・デュカス氏といえば、1990年に当時、最年少でミシュラン3つ星を獲得、世界にその名を冠するレストランを展開する、まさに「巨匠」の呼び名がふさわしい、フランス料理界をけん引するシェフ。その経歴のなかには、実は掛け持ちで働いていたパリのルノートルでショコラティエのミッシェル・ショーダンの仕事に触れたり、ある時期には別のレストラン勤務の休日を割いてまで、リヨンのショコラティエ、モーリス・ベルナションの店で働いたこともあったほどの「チョコレート好き」なのだそう。■日本橋を「本物のチョコレート職人」の技と味を届ける場所にそんな氏が、「ものすごく官能的で魅惑的な素材」と評するショコラへの夢を実現する場所として、2013年2月にパリ・バスティーユ地区にオープンしたのが「ル・ショコラ・アラン・デュカス」だったのです。その待望のショップを日本に開くことになったのには、どのような経緯があったのでしょう?ー日本橋という場所について、ご存じでしたか?「日本橋は日本の起点と聞いています。ー日本ではチョコレートはとても人気があります。そこに新しくオープンされるにあたって、伝えたいことはありますか?「本当のチョコレート職人というのは、フランスにも5人いるかいないかで、もちろんうちが一番。そのなかでも、製造工程を見せているのは、私たちだけです。産地や特定のカカオ豆のショコラの多様性、バラエティの豊富さというのも特徴ですね。厳選されたカカオ豆を使い、すべてクーベルチュール(製菓用のチョコレート)からつくっています。ボンボンショコラで使っているドライフルーツやナッツなどの原材料にも、こだわりがあります。それを本当にこだわりぬいた製造工程を厳守して、つくり上げていること。このお店では、すべてご覧いただいたうえで、召し上がってもいただけます。約8mのベルトコンベアーを中央に配し、チョコレートのテンパリングの様子などは、大きく開かれた窓から覗き見ることができますこれについて、シェフ・ショコラティエのジュリアン氏も「私もそう思います。外から工房の様子を皆さんが覗いてくださっているのが、私たち厨房側からも見えています。子供たちも何か珍しそうに見ていて、やはり日本の方々というのは、非常に好奇心を持っている国民性だと感じています。いった形態であることは日本進出に非常にふさわしい。ここからさらに興味を深めていければいいですね」と語っていました。今後について、アラン・デュカス氏は「日本のチョコレートの質の底を上げることに寄与できればいい、と思っています」とコメント。■1階:ボンボンショコラや焼き菓子がずらりと並ぶショップまるでジュエリーのようにボンボンショコラが並ぶショーケースと、壁にはタブレットやフリュイ・コンフィ、ロックなどがぎっしりと並ぶ店舗のデザイン、スタッフの制服などは、すべてパリの本店と同じものを採用。スタッフの制服はカカオ豆を入れる麻袋がモチーフになっています。日本店舗のオープン時には、まずはスムーズな商品提供のために、ボンボンショコラはセットのみでの販売。ペルー、ジャワ、マダガスカルの単一品種のカカオ豆を使ったボンボン・ショコラがセットになった「ガナッシュ・オリジン詰め合わせ」(3個入り、¥1,500)や、トンカ豆・ライム・キャラメル・フランボワーズのフレーバータイプのボンボンショコラがセットになった「ガナッシュ・グルマンド」(4個入り、¥1,850)は、真っ先にチェックしたいメニューです。自分で買うのもいいけれど、これはぜひともプレゼントされたい逸品ですね。焼き菓子は、ケーク・トゥ・ショコ、フィナンシェ、クッキー、パン・ド・ジェーヌ、サブレをセットで販売。それぞれの特徴に合わせた、単一カカオ豆のクーベルチュール・チョコレートを用いてつくられています。焼き菓子は5種類セットのみで販売。¥2,800■2階:「ル・サロン」ではムースやスフレなどをいただきながら、工房の全貌が見られます店舗の2階「ル・サロン」では、日本限定の特別なデザートが提供されることで話題に。「ル・ショコラ・アラン・デュカス」オリジナルブレンドを始めとするクーベルチュール・チョコレートを使い、「ムース・オ・ショコラ」や「スフレ・オ・ショコラ」、「ミルフィーユ・トゥ・ショコラ」などのメニューが提供されます。¥1,600こちらでは着席して、おすすめのシャンパーニュとともに、1階でも販売しているボンボン・ショコラをいただくこともできます。その高揚感は、ロアルド・ダールの児童文学をもとにした映画『チャーリーとチョコレート工場』を観たときのよう。現実世界での夢のチョコレート工場体験が、ここにありました。工房は休日でも働いている姿が見えるように、シフトを調整。残念ながら、こちらのサロンでも当面は座席の予約は行わないそうです。時間の余裕をもって、大人の工場見学気分で訪れてみませんか?※掲載した商品はすべて税抜です。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。外国人の集まるパーティーや、交流会に出かけましょう。予想以上の成果が期待できる1日になりそうです。自分らしさを大切にしたい日。伝統的な事柄に縁づく日。人間関係のゴタゴタに巻き込まれそうな気配。KEYWORDSショップチョコレートスイーツ東京パリLINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。大人こそ「映えカジュアル」でドラマティックに!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。Precious2月号74ページに掲載しているデルヴォーのバッグのサイズと価格に間違いがありました。正しくは縦47cm×横49cm×マチ22cm、価格は¥1,138,000となります。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。ミュラーの「ハートな時計」2選2020.1.16「神々の世界」と「現実の世界」が出逢う!特別展「出雲と大和」が東京で開催2019.12.1美しい「香水ボトル」の傑作80点が観られる展覧会が、箱根のポーラ美術館で開催2020.1.15「音楽と写真」の不思議なアート体感ができる写真展が、シャネル・ネクサス・ホールで...プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。