日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジン日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジンそば専門のWebマガジン。奈っちゃん長野県のおいしいそば屋、信州そばGWに近くの宿に宿泊した際、宿主さんやお客さんからの猛烈なお薦めを受け来店。築120年の古民家に入ると薪を焚いた香り。店内の明かりはランプのみ。正面窓ガラス置くには蕎麦を茹でる大きな大きな窯があります。メニューは多くなく、蛍の緑(蕎麦殻を除いてた蕎麦)(880円)と、深里(蕎麦殻を一緒に挽いた蕎麦)(780円)。季節の天ぷら(580円)のみ。宿主さんやお客さんお薦めの“くるみ蕎麦”(くるみダレプラス180円)を頂きました。小さなすり鉢で胡麻を油がでるまで擦ります。次にくるみを擦って、味噌を入れて擦って、出汁をいれれば付け汁の完成!。濃厚なくるみダレなので、蕎麦の先端にちょっとつけて頂くと、くるみと蕎麦の香りや舌触りの両方が楽しめるので私のお薦めな食べ方です。お蕎麦ですが、やや細めで香りもコシも強く、とても喉越しが良い蕎麦です。冷水で締めてあり口の中で要因がしばらく残る、また食べたい!と思うお蕎麦でした。天ぷらは山の中らしく山菜のみ。量が多いので3人でシェアしました。津軽そばの名店が本気になった。...おいしい蕎麦屋、食べ歩きレポート「蕎麦Web」にリンク最新の記事そばを食べて、地球温暖化を止めましょう。そばは環境に優しい食べ物です。津軽そばの名店が本気になった。permission.。