プロテインマニアJavaScriptの設定がOFFになっています。このページを正しく表示するためには、JavaScriptをONにしてください。肉や魚などの動物性タンパク質と比較すると、一般的には米や小麦などに含まれる植物性タンパク質はアミノ酸スコアが低めであることが多い傾向にあります。食べ合わせによってはアミノ酸スコアの低い食品同士が互いに足りないものを補って、スコアをアップさせる合体技が可能になる場合もあるのです。今回は、その原理と実例を紹介しましょう。アミノ酸スコアの補完機能とはここで、アミノ酸スコアについてちょっとおさらいしておきます。アミノ酸スコアが低い食品とは、言ってみれば足りないアミノ酸があるためにタンパク質として上手く利用出来ないタンパク質を持つ食品ということです。タイヤ×4という内容だったとします。この場合はキッチリ1台の自動車が作れる事になり、無駄もありません。タイヤ×6という比率だと、タイヤ2本は有効利用できず効率が悪い組み合わせということです。スコアは70~80くらいといった所でしょうか。タイヤ×0というパターンだと最悪で、自動車を組み立てられません。スコアは0ということになるでしょう。タイヤ×4という数になり、多少のロスはあっても一台の自動車を作ることができるわけです。栄養に話を戻すと部品のセットがタンパク質、各部品がアミノ酸という意味になり、アミノ酸スコアの低い食品同士でも上手く組み合わせれば、体内に取り込んだ場合のアミノ酸が高くなる場合があるということです。代表的な合わせ技それでは代表的な「合わせ技」の例をご紹介しましょう。白米のアミノ酸スコアが低いのは、主にリジンという必須アミノ酸の量が少ないためです。これに対して、納豆などに不足しているのはメチオニンというアミノ酸でリジンは豊富。ご飯に納豆というような組み合わせはアミノ酸の合わせ技に有効です。ゼラチンとアーモンドゼラチンは必須アミノ酸の一つであるトリプトファンを全く含まないため、他のアミノ酸が抱負なのにスコアが0というもったいない食品です。これに対してアーモンドなどのナッツ類はアミノ酸スコアこそ低いものの、トリプトファンの量が多いという特長があります。よってこのペアでも合わせ技が成立します。意味の無い組み合わせは?一部の書籍などでは「白米のようにアミノ酸スコアが低い食品でも、魚などと組み合わせることでスコアを高められる」というような解説がありますが、個人的にこのような組み合わせには大いに疑問を感じます。アミノ酸スコアの合わせ技は、お互いに足りないものを補うからこそ意味があるからです。魚や肉のようにもともをアミノ酸スコア100のものと他の食品を組み合わせても、単純に平均値が上がるだけで、プラスアルファの効果は得られないと考えられます。※当サイトへのリンクを歓迎いたします。