自宅でパン屋さん開業講座しょうたんのパン屋さん最新情報menuCLOSEこのサイトについてここには、自己紹介やサイトの紹介、あるいはクレジットの類を書くと良いでしょう。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterやってます。(パンの購入はこちら)WebSiteTwitterこんにちは。ヨシダショウタ(@v_shota_v)です。こちらの記事でパン作りの道具を詳しく紹介しています。材料を正確に量るまず1つ目は、材料を正確に量ること。違いでパンの出来上がりが大きく異なるからです。お菓子作りをする方は当たり前と思われるかもしれませんが、慣れていない方は案外目分量で量ってしまったりするものです。パン作りではまず最初に材料を量って混ぜますが、必ずはかりを使って正確に量りましょう。水やイーストといった材料はほんの少し量が違うだけでかなりの差が出ます。小麦粉200gで作る場合、水が10g多く入ればもう生地はベタベタ。捏ねることも困難です。家庭用のドライイーストを2g入れるところ、3g入れてしまうと想定よりどんどん発酵が進んでしまい萎んでしまい、焼き上がりも発酵臭の強いパンになってしまうでしょう。正確な計量はパン作りの基本中の基本!しっかり押さえて下さい。温度と時間を守る2つ目は、温度と時間を守ること。レシピには発酵室や生地の温度、そして発酵にかける時間などが書かれていると思いますが、それを守りましょうってことです。温度と時間を守る必要があるのか?それは、パン生地の発酵をコントロールするためです。パン生地は常に発酵しています。その発酵具合を見極めながら調節するのがパン作りの難しいところであり、パン作りの技術なのです。初心者向けのレシピは、生地の状態を見極める技術が無くても温度と時間を守れば美味しく焼きあがるように作られています。その温度と時間をきっちり守る必要があるわけです。これは何も初心者に限ったことではありません。プロの職人も目安の温度と時間をきっちり決めています。パン屋さんでは毎日大量のパンを同時進行で作っていきます。お店によっては100種類以上。その中で温度と時間を全て正確にすることは難しいため、温度と時間は目安にしつつもパン生地の発酵具合をさわり心地や目で確認しながら見極め次から次へと作業をこなしていきます。大量にパンを焼かなければならない職人ならではの技術ですね。家庭で作る場合、これを無理に真似る必要は全くありません。1つ1つのパンを丁寧に作れば良いのですから。いうわけで、温度と時間を正確に守りましょう!2つのコツを押さえるための道具デジタルスケール正確な計量をするために必須です。生地の温度を測るのに必須です。カエレバタニタ(TANITA)Amazonこちらの記事でパン作りの道具を詳しく紹介しています。【独立開業】パン屋さんに必要な道具一式を紹介するよ!パンツイートシェアはてブLINEPocketfeedly三次元×欅坂46、KOWAマスクCMの曲名は?購入方法は?何も考えずに満員電車に嫌々乗っている人はさっさと辞めましょう。RECOMMENDこちらの記事も人気です。パン2018.2.2おうちで焼こう!家庭で作る可愛いミニ食パンのレシピ。しょうたんの活動2018.1.12パン作りの日々から学んだ「真似」と「信用」の大切さ。28歳パン職人...パン2017.8.17パン屋さんの長時間労働問題はなぜ起きるのか。パン2018.1.23ハンバーガーの雑学はこれ!漫画「本日のバーガー」で知るハンバーガーの世界。パン2017.9.26パン屋さんに必要な製パン機器・機械パン2018.4.12【パン作りおすすめ本】サンドイッチの発想と組み立てパン2017.10.23初心者さんにおすすめ!パン作り基本の道具パン2017.9.10パン職人の僕が、一番美味しいパンは自分で焼くパンだと思う4つの理由。吉田翔太(しょうたん)のプロフィール吉田翔太パン職人。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterも更新中。詳細プロフィールはこちら。v_shota_v新着エントリーパン工房ほとり開業1周年を迎えました。これまで、これから...2019.11.12一部のパンを「わったいな」さん(鳥取市賀露)で販売します。2019.01.17【1/3-5限定】ほとり福袋2019ついて【内容の一部を公開】2018.12.19【期間限定もあるよ】クリスマス〜年末年始の営業について2018.12.13予約制のパン屋をオープンしてから1ヶ月、今どんな感じかお話します。