これ、ちょっと見にはシンプルなマルジョレーヌに見えるのですが、よく見ると、チョコスポンジ、チョコガナッシュ、プラリネペスト、プラリネムース、チョコムース、もっかいチョコガナッシュ、下にチョコスポンジ、とめちゃくちゃ層になってる。食べてみると、もちっとしたスポンジや、ねとっとしたガナッシュ、ふんわりなムースなど、食感の違いが楽しめる。一体感はあって、食べた印象としてはすごくシンプルに統一されているんですね。この手際、素晴らしいです。イヴローニュポムカルバドスを。