世界中の美食のフルコースのために進化させた世界戦略酒を携え、世界中の美食のテーブルに果敢に挑戦した記録。2014年11月、惜しまれながらその活動に終止符を打つ。スポンサーリンク上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。http://live.gourmet.com/2011/01/app-exclusive-whos-umami/#more-3554先日NY在住のジャーナリスト、ニール・カッツ夫妻が来仙。日本の食文化、特に『お米』にフォーカスして取材したいということで、NYで勝山「伝」を扱っているモニカさんの紹介で訪ねてきました。Mouth"(『口内調理マジック』)を知っているか!から始めた熱い二日間でした。Mouth"の威力に驚きを隠せないニール夫妻。Brains(蟹の脳みそ)におハマリのご様子。さぁ、どんな内容の記事なのか!!気になる方は、上記をクリックして読んでみて下さい。どのようにアメリカ人の感性で第五の味覚である『UMAMI(旨味)』を感じ取るのか!を。日本酒最強タッグの『暁』と『元(ANA限定醸造)』をご賞味して頂きました!「山盛りに美味しい!」とお褒めの言葉を頂戴いたしました。山崎氏並びにイチロー氏、心より感謝申し上げます。GACKT若様の眠狂四郎仙台公演24日の夜の舞台で御目出度い100回目の公演となりました。立川談亭役の古本新乃輔氏に伊達家の御作法を舞台で披露して頂きました。その名も『戦勝政宗』を舞台中に立川氏にお渡しいたしました。座長のGACKT若様、立川様はじめ、出演者の皆々様、100目の御前舞台、誠に御目出度うございました。仙台は残すところあと1日。皆様の美味しい笑顔に大変励まされました。日本一のソーセージ作りにもっともっと磨きをかけていく所存です。『暁』ベースのマティーニ"MAJESTINI(マジェスティーニ)"の生みの親!その技術と人格は広く認められている素晴らしい人物です。元』カクテルも登場!!東京は銀座の名店バーテンダーから、関西地区の日本チャンピオン達が勢揃い!!好きなカクテルをチャンピオンに作って頂けるという素晴らしい企画。はじめBESOスタッフの皆様、本当に心から楽しませて頂きました。誕生祝い母の76歳の誕生日がありました。父からのプレゼントがワイン兄弟全員、ご相伴にあずかりました。気になるのが、シャトーディケムとファニエンテのドルチェせっかくなので、ブルーチーズでANA限定醸造『元』とのファイナル・クッキングこと『口内調理』対決をしました。結果として、『元』の酒質をよりフルボディーにするよう杜氏の後藤くんへ指示。座をより確固たるものとするでしょう。拉麺『五福星(うーふーしん)』の早坂氏より、"凄い極め人"をご紹介したい!との申し出がありました。SHOZANにてディナーをセッティング。仙台雑煮の正体とは!?仙台雑煮と一口に言ってもいろいろあるのをご存じでしょうか?また、偽物もございますのでご注意です。偽物ハゼ出汁雑煮の四種類がございます。偽物ハゼ出汁雑煮です。こだわりのある土地柄。出汁を取った後の味も素っ気もないスカスカで臭いにクセのあるハゼを盛りつけるとは失礼千万!!せめて食べる側の気持ちにも思いやって、ハゼの甘露煮を別皿で出すぐらいの芸を見せて頂きたい。何も知らない新仙台人(戦後に仙台に入ってきた人々←反意語:旧仙台人(戦前から城下町に住んでる人々))が見栄えだけで飛びつき、そこからメディアのイメージの中で既成事実化してしまった最悪の事例です。いまや仙台市や宮城県までもがこのイメージを採用し、とんでもない規模で全国区に拡大してしまいました。ところで仙台の人はこんなグロテスクで不味いお雑煮を喜んで食べているのでしょうか?お国自慢、お雑煮自慢出来ないくらいに不味く形骸化してしまったこと、大変残念に思います。伊澤家では、茹でて紅白にしたイクラをトッピングします。ハゼはクセが強いため、仙台雑煮が具だくさんになったとのことです。ハゼ出汁単体だと臭いので、実際にはカツオと昆布出汁でブレンドします。具の野菜から出る汁もハゼのクセを和らげるのに一役買っております。地域によっては鮎出汁雑煮は未だに残っております。宮城県では、地元で捕れる食材を出汁に使用ていたということが言えます。仙台でもその昔は広瀬川で大量の鮎が釣れており、その鮎で出汁をとっていたと、口伝での伝承が複数確認されております。鮎出汁は非常に野趣に富み、滋味たっぷりの豊かな出汁です。鮎をよく食す京都の人々が、かような気品のある美味を知らないのかが不思議です。鮎出汁の存在は豊かな仙台の味覚の伝承の上では欠かすことの出来ない重要なものです。新年おめでとうございます。新年おめでとうございます。今年もよろしくお願い申し上げます。今年のお正月三ヶ日はしっかりと養生しておりました。上杉山の伊澤本家へ神前と仏様に新年のご挨拶。白クマ泰平社長宅で勝山館おせちとダイヤモンド暁で戦勝万歳〜!!次いでハム平亮平先生、そしてカワウソ勝平校長先生宅とグルグル美酒美食巡りを行っておりました。亮平先生の治療を受けながら美味しいモノで体調を整えておりました。着実な前進による、将来に向けての更に強力な一手を放つ事が出来る強い経営者を目指します。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。