イタリアのバリスタYuskeが、ここ仮想バールでお相手します。日頃カウンターで話す最新情報・つぶやきを、バールでなかなかお会いできないイタリアを愛する日本のみなさまに語りかけます。朝のカプチーノ、お昼のピッツァ、午後のエスプレッソ、ジェラート、夜のワイン、カクテル...。それぞれのシーンに合わせて、ぜひ“ご来店”お待ちしています。リンク2012/12/16高麗人参のエスプレッソ近年、イタリアでは東洋由来の健康ブームが長らく続いています。世界的ブームのヨガの人気は、ここイタリアでも例外ではなく、同じインドのアーユルヴェーダ、タイ式マッサージ、日本のSHIATSU(指圧)などもよく知られています。日本料理は健康食の代名詞として広く認知されているし、食事療法のマクロビオティックも全国的に熱心なファンのネットワークがあるくらい。仏教や禅の哲学、生活習慣から正していく東洋医学などを通じて、心のゆとりを求めるイタリア人が、どれほど多いことか...。Ginseng)です。「高麗人参風味のエスプレッソ」のこと。高麗人参(朝鮮人参)は今さら説明する必要もありませんね。朝鮮半島に自生する薬草で、特に根の部分に含まれる有効成分が滋養強壮などに効能があるとされ、漢方などの東洋医学の生薬として、アジア全域で古くから珍重されてきました。その高麗人参のエキスを配合したエナジー・ドリンクとしてのエスプレッソが、イタリアのバールに登場したのは、2000年代に入ってからのこと。これが、カフェ・アル・ジンセンです。私自身、2006年に勤務したバールで、初めてカフェ・アル・ジンセンを取り扱いました。流行の最先端・ミラノのバールでしたが、まだ普及し始めた頃のことで、珍しがるお客さんによく勧めていたことを記憶しています。それが現在では、もはや定着した感さえあるほど、幅広い人気を得ています。カフェ・アル・ジンセンは、エスプレッソマシンではなく、専用の抽出マシンで淹れられます。このマシンにセットされているのは、原料となるパウダーと水だけ。あとはボタンを押せば簡単に抽出される、いわゆるインスタント・ドリンクの趣き。d'Orzo)の抽出用に開発されたもので、追加機能としてのカフェ・アル・ジンセンの普及を促した経緯があります。配合され、いわゆる工業食品の王道といったところ。日本では当たり前でも、イタリア人は非自然食品を極端に嫌う傾向があり、そんな彼らに人気があることがとても不思議ですが、もちろんそれを理由に避けるお客さんも少なくありません。甘味があるので、まずは砂糖を入れずに飲んでみてください。甘過ぎる嫌いもありますが、その中に薬草系の苦みと香りがほんのり感じられ、日本人にはどこか懐かしさすら感じさせる味かもしれません。現在ではスーパーでも、家庭用の商品が販売されています。日本へのお土産としても、面白いかもしれませんね。Bar2012/12/13ハリーズ・バーのベッリーニリキュール大国であり、数多くのカクテルを生んできたイタリア。その中でも最も有名なカクテルのひとつに挙げられるのが、「ベッリーニ」(Bellini)でしょう。国際バーテンダー協会(IBA)の77種類の公式カクテルのひとつで、世界のスタンダード・カクテル。ちなみに、日本では英語発音由来の「ベリーニ」と呼ばれていますが、イタリアでは聞き返されることもあるので注意が必要です。ベッリーニが生まれたのは、ヴェネツィアに本店を構える世界的名店、「ハリーズ・バー」。1931年の創業以来、文豪・ヘミングウェイや、映画俳優・オーソン・ウェルズら各界の著名人にも愛され、2001年にはイタリア文化省によって文化遺産に指定された名店中の名店です。白桃のピューレと、ヴェネツィア近郊で生産されるプロセッコというスパークリング・ワインを合わせた、ベッリーニが考案されました。Bellini)が描いた聖人の衣服の色になぞらえて命名された、という説が伝わっています。Bellini同じカクテルでも、イチゴのピューレを使用すると「ロッシーニ」(Rossini)という名前になり、ミカンのフレッシュ・ジュースを使うと「プッチーニ」(Puccini)となります。いずれもイタリアを代表するオペラ作曲家ですね。グレープでは「ティツィアーノ」(Tiziano)、ザクロなら「ティントレット」(Tintoretto)となり、ベッリーニと同様、ヴェネツィア派の巨匠の名前になるのが面白いところ。分量を変えてオレンジのスプレムータを使うと、「ミモザ」(Mimosa)となります。材料を入れ替えることで名前が変わるのはカクテルの常ですが、これほどイタリアづくしのバリエーションになるのも珍しいと思います。Firenzeオリジナル・レシピのベッリーニを味わうため、ハリーズ・バーのフィレンツェ店に行ってきました。