2016年1月16日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketオリーブオイルで揚げた天ぷらは、翌日になっても油くさい変なにおいがしません。これはオリーブオイルが酸化にとても強い油であることが大きな理由です。油脂は、ヨウ素価(http://ja.wikipedia.org/wiki/ヨウ素価)が高いほど酸化しやすいです。ホームページの資料を参考にしました)。114-142コーン油103-131ごま油103-118なたね油101-126綿実油102-120サフラワー油(ハイオレイン)92.6-138米ぬか油92-115ひまわり油(ハイオレイン)87.2落花生油86-103オリーブ油75-88豚脂60.1パーム油43-56カカオ油36.5-40バター32.2牛脂32-49パーム核油12-24ヤシ油7-25オリーブオイルのヨウ素価が低いことがよくわかりますね。上の写真はマテーラのトラットリアで食べた天ぷらです。ズッキーニやにんじんのてんぷらですが、さくさくして、軽くて、おいしかったです。