高級脂肪酸とは高級脂肪酸一覧および各脂肪酸の炭素数と二重結合数スポンサーリンク高級脂肪酸とは高級脂肪酸とは、油脂やロウの主要成分のひとつで、たとえば植物油脂は化学構造的に、1つのグリセリンと3つの高級脂肪酸で構成されており、この油脂を加水分解することで得られるほか化学合成によっても得られます。高級脂肪酸とは、分子の中に炭素を12個以上もっている脂肪酸のことであり、化学的に炭素鎖が長いことから長鎖脂肪酸(∗1)とも呼びます。炭素数が多いとそれだけ炭素鎖が長くなるので、炭素数12以上を長鎖脂肪酸とも呼び、また炭素数6以下を低級脂肪酸(短鎖脂肪酸)、炭素数8-10を中級脂肪酸(中鎖脂肪酸)と呼びます。比較的低い表をみるとわかるように、化学的に二重結合をもっていると酸化安定性が低くなり、また不飽和脂肪酸の中でも二重結合の数が多いほど酸化安定性は低くなります。飽和脂肪酸と比べれば酸化されやすいですが、二重結合を1つしか含まないので不飽和脂肪酸の中では酸化されにくく、一般的には二重結合が2つ以上の不飽和脂肪酸が酸化されやすいと考えられています。そのため、100%植物油脂の酸化安定性を考える場合は、脂肪酸組成の二重結合数と脂肪酸組成の比率から推測します。リシノール酸はリシノレイン酸とも呼ばれます。エイコサジエン酸とドコサジエン酸を合わせて日本酸と呼びます。オンラインについて"化粧品成分オンライン"は化粧品成分上級スペシャリスト資格取得者が記事を執筆し、情報信頼性の高いサイトを目指しています。化粧品成分オンライン。