美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2009’05.23・Satホヤ(海鞘)これがホヤ(海鞘)だ。何時も食べている人にはなじみ深い形だけれど、食べたことの無い人には、たぶん何だか良く判らない代物だ。属する立派な海産動物だ。私は昔からこれが好きだが、最近特に活きたままの鮮度の良い殻付きホヤが、安く流通するようになった。ホヤの捌き方は色々あるだろうが、以下が私の捌き方だ。ホヤの2つの突起(これは口と排泄口)の間に包丁で切り込みを入れる。体液(海水?)が噴出すので、シンク内で下を向けて切らないと大変だ(笑)外の殻を切り開いて中身を取り出す。根元の方はすぐ取り出せる、口と排泄口側は中からその部分をつまんで引っ張れば、口の部分がちぎれて抜ける。これを縦に半分に開いて腸の中の未消化物をしごき出して洗う。腸の表面を何箇所か包丁で裂くと楽。茶色の部分(肝臓)は特段苦い訳でも無いし、毒でも無いので私は取らない。5mm幅くらいに切って、器に盛る。酢をかけても醤油をかけても、酢醤油でもポン酢でも良い。大葉を刻み入れても良い。それらの食べ方は、流通するホヤの鮮度が今一だった時代に、ホヤ特有の臭さを消す目的で考えられた食べ方でもある。この特有なホヤ臭さは結構強烈で、これが駄目で食べられなかった人は随分多い。今は活きている殻ホヤで流通するため、昔のホヤ臭さは殆ど無く、初めての人でも抵抗なく食べられる筈だ。このまま、つまり何もかけず、大葉も入れず味わって見るのも良いと思う。苦く、そして噛めば噛むほど甘みがでるホヤの本当の味が楽しめる筈だ。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。貝なんですよね(^^うちのほうでもよく売ってますが『くさい』と聞くので未だ食べたことがありません。捌きたてだといいんですね。[編集]ホヤは私の中でも、臭いと言うイメージ。[編集]いや貝ではないのだと思います。植物と動物では動物だということですが、動物の何だと言えばホヤ(ホヤ綱)だと。ユニークでヘンな奴なんだと思います。(笑)だって幼生の時はオタマジャクシ状態で泳ぎ、海底に固着してからはまるで植物ですから、今でも結構謎の生物なのではないでしょうか。ここ数年でホヤの流通状況は随分変わりました。以前は、ホヤはほんとに臭くて100人中100人が無理でした。今は臭くないので、これまで食べさせた全員が普通に食べれました。臭くないのは捌きたてであって、そして捌くまで活きているホヤであるからなんだと思います。安いので、食べれなくても、左程の損害ではありません。[編集]以前食べたことのある人なら誰でも『ホヤは臭い』というイメージなんだと思います(笑)でもここ数年のホヤはほんとに変わりました。三陸地方など一部限定の食べ物だったのが、今関東は活ホヤが何処でも流通しています。長崎はどうなのでしょうか。拍手&ポッチン感謝です。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。