街のど真ん中で生活感たっぷりの商店街に遭遇するのがパリ。パリでは専門店が生活の要であって、小さな店の目利き・腕利きが日々の食卓を支えているのです。店づくりデータも満載です。足りない部分は手を組んで補い合ったり、異なるもの同士が空間を共有したり、有機的な“繋がり”から生まれる店づくりが急増中。「シェアする」店づくりで、これまでなかった楽しさを提供するオーナーたちの強さの秘訣に迫ります。続・シェフの「手仕事」いただきます。年3月号(完売!)の「手仕事」特集では、ジャンルを超えて増えている「パテ」を象徴的な一品として取り上げました。年......コツコツ手をかけて作る自家製ものに心惹かれるシェフたちは、さらに増えています。そんな近しい関係をより深めるべく、「ラボ」と銘打ち、2つの世界をマニアックに探求します。“肉焼き”レッスン肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面......。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。