たどり着けない社員続出。皆さん!『酢ムリエ』をご存じですか!?日本唯一の『酢ムリエ』ことオークスハートで有名な内堀光康氏(右)と今回の出会いのご縁を運んでいただいたフリーアナウンサーの佐藤智恵子さん(左)です。酢ムリエ内堀氏はお酢業界の救世主としてとても有名な方。Heart"は百貨店の高島屋さん限定で出店しておりますので、高島屋ファンの奥様方には知らない人はいないほどの影響力のある方です。その内堀氏、KHB東日本放送「突撃!ナマイキTV」に佐藤智恵子さんのMCで出演!→http://www.khb-tv.co.jp/namaiki/テレビで酢ムリエ内堀氏が季節の新作!3月3日のおひな祭り用にと『桜の酢』をご紹介。偶然に車のワンセグでご両人と「桜の酢」を見てピンッと来ました!早速、佐藤智恵子さんへ「内堀さんと会いたい〜!会わせて〜!」と嘆願。今回の出会いへと繋がりました。7日の日曜日にわざわざ大阪からお越しいただきました!11時です。SHOZANで『イタリア酒道』体験をしていただきました!それからお楽しみ!『ビネガーMeets勝山』はたしてフルーツビネガー酒道なるか!?ドンドンフルーツビネガーを開けていきます。これはもう!あたらしい味覚のムーブメントです!4時間飲んで食べて試して、テー分の上はとてもハッピーです!これからは『酢』と『酒』のあたらしい時代の暁がそこまで来ていることを十二分に確認できました。5時にレストランを出て、酢ムリエ内堀氏は名古屋に飛び立っていきました。内堀様、この度は大変勉強になりました!日本を共に明るくして行きましょう!有り難うございました。上の写真は、フランスを表すブルーのコルドンに2月の花ミモザと日本を表す桜と春の花ということで桜のオブジェが印象的です。東北支部の大会が先日@仙台勝山館にて行われました。パリに本部を置く、美食家の世界的組織です。日本には東北支部をはじめ、東京、大阪の3カ所があります。大会の宣誓の後、新メンバーの入会式があります。12種類の彩り野菜で作ったテリーヌ仕立てのバーニャカウダ水牛のモッツァレラチーズとプチトマトと共にあっさり爽やかテリーヌの前菜。千石シェフ曰く「メインにしっかり肉を召し上がって頂くためのしっかり野菜」とのこと。甘いちぢみほうれん草と共にこれも贅沢な太さのタラバガニ!トリュフが更に風味を引き立てます。グルメ(大食漢)ぶりを発揮!!メタボには正直やばいです。酒道』にフィードバックしていきます。今回の発見はコチラ桜の塩漬け『暁』ブレンド塩味が利いてかすかに甘い桜の香りが良くマッチしましたやはりフランス料理の原点は大晩餐会形式の料理。大きい肉の塊をローストするような、レストランで味わうのとはひと味もふた味も違う、フランス料理の醍醐味を味わえる会は是非とも文化遺産として続いてほしいと思いました。宮城日本酒PR学部の次のワークショップの企画としてのチャレンジ!醤油で味付けした出汁に鶏肉を入れます。せりの堅い部位の順に入れていきます。根っこも食べちゃうことです。根→茎→葉の順で入れていきます。ご愛顧ありがとうございますそう、「縁」のボトルがヘンです。勝山のブラックボトルではなく、普通のへなちょこボトルです。搾りたて生原酒を生詰めしたものを2年間熟成させたお酒である。熟成が私の家の冷蔵庫。温度帯は10-8度と保管にはやや高め過ぎる温度帯。香りがひねてましたしかし、驚くことに、「暁」や「伝」のような純米大吟醸の吟醸香であるカプロン酸エチル系の薫り高い香味は純米酒「縁」には無いため、香味の劣化がそれほど気にならない。熟成による香ばしい香りへと変化している。橋本先生や伊藤先生が仰るとおり、長期熟成用の酵母には向き不向きがある。香りを出すのがおとなしい方が望ましい。話が飛びましたが、センダイ自由大学、"セリ鍋酒道"は3月23日を予定しております。仙台伝統90年柔道部ホルモン鍋の登場です!実は仙台にもホルモン文化があったのです!私にはホルモン文化の師が二人おります。一人は関西流コテコテ焼肉酒道師範の美豚氏。美豚氏に初めてホルモンのすばらしさに魅せられたのが2年前です。一人は昨年から仙台で唯一、90年の伝統ある『柔道部ホルモン鍋』の伝承者である仙台ホルモンの雄、T氏。今晩、その伝説の『柔道部ホルモン鍋』と『戦勝政宗』との素晴らしい感動的な出会いがありました。これが『柔道部ホルモン鍋』。牛と豚の割合が食感と味わいのポイントで、7:3が正統な割合です!とT氏。本当に衝撃的な美味さです。スープの甘さは畑から抜き立てのキャベツとタマネギだそうです。『戦勝政宗』の余韻が、口の中をとても豊かにしてくれます。本当に美味い!美味すぎる。合計8〜9杯はおかわりしてしまいました。にほんブログ村ついにキマした!本日搾りたて!史上空前絶後の日本酒が!!!!!日本酒の歴史に刻まれる記念的な日本酒。四合瓶で30,000円ラスベガスのレストランで飲んだら2,000ドル!!!!!!さすがベガス、狂ってます〜この味は、ワイン一本で10万円から180万円支払える限られた人たちへの新しい贅沢品です。一般的に見たら狂っている方々専用のスペシャルで、極端な実にハイエンドな日本酒です。蔵元でソムリエとして言うのも何ですが、3万円だして、この完成度の高みの醸造酒はこの地球上で存在しません。芸術品には全く当てはまらない物差しです。それぐらい一般常識程度では計れないほど意味不明で摩訶不思議な突出したスゴイ酒なのです。今年から日本、アメリカ、中国向けに発売予定です。SHOPでのみ購入できます。お楽しみにしてください。これ飲んだら、ほかの日本酒とは決別しなくてはいけなくなる選択に陥ります。いうか、もう、ほかのどの酒も飲めません。今年最後の『暁』『プレミアム暁』用の兵庫県特A地区特上米山田錦35%精米の蒸し米です最後と言うことは、最後のタンク用の三段仕込みの三段目の掛け米、留め仕込み用に堅く蒸したお米です。正確な水分量を確保するため、蒸し米担当は杜氏から指定された時間、蒸気圧を微妙に調整しながら立ちっぱなしです。蒸し米を持ち上げます!その際に最終の重量を量ります。これで洗米前の重量と比較して正確に水分量を計ることが出来ます。この蒸しの作業が狂うと予定されている水分量と異なるため、この後の全ての作業に思いっきり響きます。!蒸しはとても大切な作業です。蒸している間に朝食をとる、「朝飯前」という言葉は、次世代日本酒の造りでは当てはまりません。蒸し米は放冷機に送られます。この時が蒸し米を食べる絶好のチャンス!!!!!あまりの美味しさに、あんまり欲をかいて食べ過ぎると怒られます。放冷機で冷やされ、ほぐされた蒸し米が出てきます。この時、カリスマ杜氏後藤君は非接触デジタル温度計で0,1度のレベルで調整します。冷やす風力で微妙に調整します。お米の状態とほぐれ具合を丁寧にチェック。集中している時の後藤君には怖くて声をかけられないです放冷されたお米を布で包んで持って行くところです。階段を上がって醪タンクへ直行です!醪タンクの部屋の温度で更に放冷、乾燥させます。三段目の蒸し米はゆっくり溶かす為に一番堅くします。