405kcal/人ごはんによく合うみそ味の卵とじが気軽に作れます。大さじ1水150ml鶏挽き肉120g作り方ごぼうはささがきにして酢水に5〜10分さらしておく。長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。しいたけは2〜3cm幅の薄切りにする。鍋またはフライパンに(a)を入れて菜箸数本でぐるぐるとかき混ぜて挽き肉がほぐれたら中火にかける。菜箸で混ぜながら挽き肉に火を通し、ごぼうとねぎ、しいたけを広げ入れてふたをし、そのまま3分程ごぼうに火が通るまで弱めの中火で煮る。味を見て薄いようであればみそ適量(分量外)を溶かし入れ、溶いた卵を回し入れて再びふたをし、卵とじにする。刻んだみつばを散らし、ごはんにのせていただく。