好きな果物は数々あれど、美味しい桃ほど好きなものはほんの少し。桃の香りがアフターに残るそのフレーヴァーも然ることながら、何が一番好きかと言えば、この色。その年によって、優しいピンク色だったり、少しブラウンっぽかったり。絶大なファンがいます。私はこの綺麗な色を見たら、それでほぼ満足しちゃう。約2週間前に漬けました。今年は、氷砂糖を使ったので、少し甘さが強かったかな?白ワイン約1.5本に大きめの桃2個の割合いで作りました。漬けてあった桃は、取り出すとこんな色になっています。"冷奴サラダ"手で軽くグニュとしたお豆腐に、トマトや貝割れ、鰹節削りを載せて、お醤油にわさびを溶かしてかけました。きゅうりとおじゃこのレモン和え。お酢よりもレモンの方がすっきり、香りも綺麗です。きゅうりはお塩揉みして洗って絞りますが、後はレモン汁だけです。飽きませんね〜〜!地だこのお刺身。明石のたこよりこっちの方が(笑)母が作って送ってくれたらっきょう。母は、5月の連休前に退院して、それから2、3週間ほどでこれを漬けてくれました。お料理してなかったから、何か作ってみたかったのかも。今は、お台所はほとんど父の妹にお任せですが、食材選びや味付けなど少しはお手伝いしているみたい。お買いものをしていたら、良い時間になってしまい、あ〜、なんで鯵なんか買っちゃったんだろうと思いつつ、お腹出ししたり、漬け汁を作ったりとあたふたしながら揚げたので、微妙に揚げ時間に影響したかと少し心配でしたが、なんとか骨までちゃんと揚がっていました。フ〜〜〜ッ丁度良い大きさの新鮮な小鯵を見ると、この甘酸っぱさが脳裏に浮かんで、作りたくなってしまいます。今年も生の落花生が出回り始めました。お塩で殻ごと約30分塩茹で。そのまま冷まして、殻を外します。あっという間に器は空に・・・。思っていたのに、今年は年明けからずっといろいろ続いて、そんなことをすっかり忘れていました。新しく申請するとなると戸籍謄本か抄本が必要。それで戸籍が気になった(笑)誰も住んでいない、遠くの地にある私の戸籍・・・なんとかしたいな〜〜って思ったのでした。↑アスパラにサーモンを巻いて、またその上にパイを巻きました。じゃがじゃがシリーズ。生クリームにマヨネーズを少々溶かし、少し沸かしたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。そこに皮を外したタラコを入れ混ぜ合わせて、ソースがある程度トロリとしたら、レモン汁を足して、もう少しトロリとさせます。レンジして皮を剥いたジャガイモにこのソ−スをからめます。今日は、お葱を散らしましたが、このサーモンピンクのソースは、パセリでも何でも緑を合わせると引き立ちます。パスタは、"ミンチとマッシュルームのサルヴィア風味"お野菜のケースの中で忘れられていたセージ・・・あら、まだ元気だわ〜♪・・・ってことで、パスタはセージを使ったものにしました。セージの香りを移したオリーヴ・オイルでミンチとマッシュルームを炒め、細かく切ったセージも加えました。炒めたミンチは一応白ワインでフランベしましたが、味付けはお塩と胡椒だけです。サルヴィアの香りって、香りだけでお腹がすっとした感じになります。←(バカなこと言っていますね。)豚のロースに塩・胡椒して強力粉をはたき、バターとオリーヴ・オイル半々の熱した油で両面を焼きます。赤ワイン・ヴィネガーとヴァルサミコ酢を加えて、お肉にからめたらお肉だけを取り出し、残ったソースにまたバターを加えてトロリとさせ、取り出しておいたお肉にかけます。酸味があって、ヴァルサミコの甘さが程よい、食欲をそそる一皿になりました。ワインはフランス、スッド・ウエスト。セパージュは、フロントンの固有品種ネグレットとカヴェルネだそうです。タンニンも柔らかく口当たりが優しい、それでいて南仏らしい力強さもありました。14:43|この記事のURL│Comments(19)│TrackBack(0)2009年08月12日ブルスケッタケッカソースのブルスケッタ・・・この前、カッペリーニの冷製パスタを作ったのですが、その時、あ、ブルスケッタもいいなって思っていて、忘れないでバゲットを買ってきたので、前菜(?)にしました。軽く焼いて、パリパリさせましたが、ちょっと厚切り過ぎたかな〜?"お茄子のバルサミコ・ソース"お茄子の冷たい食感と少しパリっとした感じが残っているサラダ感覚の夏向きの一品です。軽く塩もみをしたお茄子に、バルサミコ酢にミョウガや黒オリーヴのみじん切りを加えて作ったソースをからめました。こちらは、にんにく、黒オリーヴ、アンチョビなどをオリーヴ・オイルで和えて、レンジして薄皮を外した枝豆に混ぜました。本当は、枝豆のパイを作る予定だったのが、事情でこうなりました上のお茄子には、黒オリ−ヴを隠し味っぽく使っていますが、こちらはオリーヴの味もしっかり主張しています。パスタは、豚のミンチとズッキーニです。ソースは、前に作ったラタトュイユの煮汁をベースにしました。ほんの少しでも冷凍しておくと、こうして役に立ちます。お野菜のソースは、甘味が出るので、鷹の爪のピリリも足して。メインにしたのは、ラムのスペアリブのグリルです。これを作ったのは、2度目ですが、脂が少ないのか豚よりさっぱりしていて、お肉が薄いので、食べるところが少ない(笑)ラムの香り、私は嫌いじゃないので余り気になりませんが、タイムなどのハーブと一緒に焼けば、緩和されるみたい。ワインは、スペイン、リオハのテンプラニーリョ100%です。後味にフレッシュなぶどうの香りが残ります。"ホットキャラメル・アイスクリーム"のお店が出ていました。な〜んて言っていたのに・・・hehe今では、マンゴーやコーヒーなどいろんな種類が出ているみたいですね?いただいたのは、普通のキャラメルとホワイト・キャラメル、それに生キャラメルクリームでした。茗荷と鯵の干物のお寿し"みなさま、残暑お見舞い申しあげます!"今日は立秋だそう。夏らしい日が続きだしたと思ったら、暦の上では秋だとさそれで、空を見上げてみたら、ギンギラギンの太陽のある青空の中には、鰯雲みたいな雲がありました。↑は茗荷と鯵の干物を使った、超簡単お寿しです。その中からとっても綺麗に発色したミョウガのピクルスと漬け汁を使って作りました。鯵の干物を焼いてむしったものやさっとレンジしたオクラなども加え、煎りごまをたっぷり。インスタントのお寿しですが、さっぱりしていて美味しく、漬け汁も無駄にならず、ピクルスをまた違った感じで楽しむことができましたアスパラのかつおがけ。スルメイカと焼いた椎茸と納豆の和えもの。今日の冷奴は、大根おろしとおじゃこを揚げた"カリカリおじゃこ"のっけです。ベランダの1本だけのゴーヤのゴーちゃんは、あれから毎日お花を咲かせます。今までの最高は9花でした。昨日4花、今日は一つかな?でも、全部雄花。雌花が咲かなければ実も期待できませんが、取らぬ狸の皮算用そのままにゴーヤ料理をいくつか覚えましたこれは、お味噌をつけて焼いただけですが、後味にゴーヤの苦味がすっきりと残るところが美味しくて、あの苦味が嫌いでなければ、ちょっとはまります。夏は余り煮付けのイメージが湧きませんが、私は、金目というとお煮付けと思ってしまうのです。鯛の煮こごり"鯛の煮こごり"鯛のアラから取ったフュメドポワソンで作った煮こごりです。パプリカや人参、ピーマンなどがカラフルなモザイク模様のようになって涼しげにできあがりました。綺麗にできて、ちょっと嬉しい♪ベビーリーフやスプラウトなどのサラダと一緒に、いただきました。手間も時間も倍かかります。かいわれの代わりに添えたのは、セロリの香りのセロリー。パスタは、夏になるとよ〜く作るオクラの冷製ソース。レシピは左のフリーエリアからどーぞ!)たまには、蟹の身なんかも載せてみると、色合いも素敵になるね。私がこれを作るきっかけになったレストランでいただいたものには、海老が載っていました。メインは、メカジキの野菜ソース・・・これ、新聞に載っていたメニューですが、めっちゃ簡単!塩をして暫く置いて水分をぬぐったメカジキに胡椒をして、フライパンで焼きます。そこにピーマン、トマト、玉ねぎを炒めて、白ワインでフランベしたソースをかけるだけ〜〜。独特の香りも少々ありますね?ワインはまたスペイン。南スペインのアリカンテのムールヴェードル100%。フランスのボルドーでは補助品種である、ムールヴェードル(モナストレル)は、スッド・ウエスト地方やスペインでは主役になれます。優しい酸味でバランスも良く赤系果実の香りが爽やかでした。2007年ですが、時間を置くとお醤油のような熟成香も感じられました。コンソメのジュレをかけて、お味もイタリアン**残っていたジュレを使ったので、量が少なく、中にお醤油とEVオリーヴ・オイルも少々。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。