美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。早朝に市場へ行って来ました。購入して来たのは国産豚バラ半頭分(片腹一枚)。これはベーコン用です(下写真)そして、鮮度の良い小鯛が沢山出ていたので買ってきました。10匹入っていて、540円(税込)と格安。(下写真)鮮度が良い内にと、すぐ鱗を取って三枚おろし。ハラスを削ぎ取って小骨を抜いて、塩締めし、その後酢締め(下写真)。キッチンペーパーで酢を切って、この後昆布締めに(下写真)。鯛のヒュメを取ります(下写真)かなり濃厚で、でも上品な味の鯛出汁が取れました(下写真)。取った鯛のヒュメはZIPロックに小分けして冷凍保存(下写真)。後日、鯛ラーメンにでも仕立ててみようかな。こちらは一晩昆布締めした小鯛(下写真)。削ぎ切りにして器に盛り、「小鯛の笹漬け風」の出来上がり(下写真)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。