美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2016’02.20・Sat国産トリッパと豆のスープ自家製味噌用の大豆を市場に買いに行った際に(この記事)、国産のトリッパ(牛の第2胃、通称ハチノス)を購入していました。いつもは1160円/kgくらいだったのですが、1900円/kgになっています。何でこんなに値上がりしたのでしょう??でも在庫も切れているし、しょうがない。(下写真)トリッパ料理はトリッパ自体の下処理が大変なので、最初から作るのならササッと作る訳には行かないけれど、料理にすぐ使える状態にまでして冷凍保存しておけば、何時でもササッと使えます。熱湯にトリッパを入れて5分程で茹でこぼし。トリッパを一旦洗って、水、生姜、ネギ、クローブ(ホール)、若干の白ワインビネガーを加えて30分程煮て茹でこぼし。1回目は結構臭い筈(牛小屋臭)。再度水を取替え、生姜、ネギ、クローブ(ホール)、若干の白ワインビネガーを加えて(下写真)、又30分程茹でて茹でこぼし。この段階で、もう大分臭みが取れているかな(※もしまだ臭みが気になるようなら、もう一回茹でこぼし)。トリッパ自体はまだちょっと固い筈なので、圧力鍋に、水、生姜、ネギ、クローブ(ホール)、トリッパを入れ加熱し、圧力高で10分茹でる(下写真)。茹で上がったトリッパを5、6cm×8mmくらいに切って(下写真)、ジップロックに小分けして冷凍庫へ。しておけば、面度なトリッパも何時でも簡単に使える。Porto)、メキシコならメヌード(Menudo)、ブラジルならドブラジーニャ(Dobradinha)・・・などなど、侵略による文化の交雑や、植民地化による民族の移住などの歴史に沿うように、トリッパを使った似たような料理が各国に存在する中で、自分の作っているこのスープはピリ辛なところはメキシコ風、ミントを必ず使うところはローマ風、でもイタリアのようにトマトトマトしていなくて、全体としてはポルトガルのトリパス・ア・モーダ・ド・ポルトに近い・・・かな?今回はドライミントを使いました。牛モツとミントは生葉にしろドライにしろ抜群の相性なのです(下写真)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Backおはようございます。前に、プレジデントで見たような憶えがあります。要は、臭みをいかに上手にとるかなんですね。duckbilさんの魔法の手には、いつも脱帽です。私は、せいぜいミノの天ぷらか焼肉どまりです(笑。脂の付いた新鮮なミノの焼肉は、最高に美味しいですから。日本人用には臭み抜きがポイントだと思います。日本人は臭いのがいやだけれど、現地では多少臭い方が好まれたりするのかも知れません。以前ブラジルのドブラジーニャの缶詰を食べてみたら、牛小屋臭くてとても食べられなかったもの(笑)。臭みがなくなって茹で上がっているトリッパを使えば、このスープは10分でササッと作れるスープ。豆は豆缶だし(笑)ハチノスも美味しいけれどミノも美味しいですね。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。