バックナンバーMAGAZINEツイート2020年2019年2018年2017年2016年2015年2014年2013年2012年2011年2010年2009年2008年2007年2006年2011年12月号パンとワインと、新フランス惣菜パンとワインに合う洋惣菜に、フレンチのエッセンスは不可欠。なかでも「新フランス惣菜」は、野菜が多くて材料もシンプル、ホッとする味わいです。飲む機会が増えるこの時期、様々なスタイルの店に"パンとワインがすすむ"新フランス惣菜を教わりました。日本独自の変化を遂げたバルを「東京バル」と名付けたのは、今年の3月号。あれから半年、バル人気は加速するばかりです。その秘密を"料理"に見つけました。題して、「バル・クッキング」。バルのレシピを徹底解剖します。腕利きシェフのコツと技をこっそり盗んで下さい。人気企画「小さくて強い店は、どう作る?」がいよいよ海外進出。向かったのは、アメリカ西/東海岸です。ローカル、サスティナブル、カジュアル、ライト......。現代人が理想とする食スタイルへと先陣を切るアメリカに、新しい「店づくり」&「レシピ」のヒントを探ります。ランスでも日本でも、スイーツは今、クラシック抜きに語れません。そこで、フランス菓子の歴史と伝統を探求し続ける「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフの扉を叩きました。70年代生まれのパティシエ達と一緒です。「ご近所ピッツェリア」へ。「サクッと食べたい」「軽くつまみながら飲みたい」「子連れで食事したい」「家で食べたい」。そのすべてに応えてくれる店と言えば、これまでそば屋が定石でした。最近そこにピッツェリアが、じわじわと食い込んできています。赤身のステーキ、豚のロースト、生ハム、熟成肉......。自分の好きな肉を語る時、その人の目はどこかうっとり。そんな"恋する肉ファイル"に、さらに追加したくなる衝撃の肉を探しました。巷の肉好きを骨抜きにしている新世代肉職人の仕事にも密着。パンを焼き上げて終わりじゃない。「どう食べるか?」を提案することも、パン職人の役割のひとつ。考えるブーランジェが増えてきました。惣菜パン、菓子パン、サンドイッチなど幅広いレシピのほか、話題の米粉やオーガニック粉のパンにもフィーチャー。異業種からの転職組が作る小さな店が人気です。夫婦2人で"できる店を出発点につくった小さな店が、メキメキと頭角を現わしています。人件費を気にせず好きな食材を使える、お客との距離を縮められる――。人気特集の第4弾は、一流店で磨いた腕を"日常"に生かす料理人の「小さくて強い店」をフィーチャーします。2011年4月号カフェ、進化してます。この10年の間に、カフェは急速に進化しました。居住性で語られていたカフェが、コーヒーの質、マシンの性能、バリスタの腕で語られる時代に入ったといえるでしょう。クオリティアップしたコーヒー豆、ロースターやバリスタなど職人、スモール&コンパクトなカフェの形態、コーヒーに合わせるフードやスイーツなど、カフェの"今"をぎっしり詰めた一冊。カフェ好きに捧げる保存版です。スペイン人にとってのバル、イタリア人にとってのバールは、暮らしの一部であり、生活必需品です。お財布への負担が少ない価格、舌に負担がない(飽きない)味、体に負担がない(翌日に響かない)料理、心に負担がない(一人客OK)雰囲気。これが今の時代にピッタリなお店。レシピも含めてドンとご紹介します。スイーツの新・定番だ!現代の味覚で仕立てられた"伝統菓子"。マカロンがこんなにポピュラーではなかった10年前から、これまで数々の変革を遂げてきたスイーツ界。いま、"第4の変革期"を迎えています。キーワードは、モダン・クラシック。サヴァランやババ、ルリジューズ、クグロフといった伝統菓子を現代の味覚で仕立てるのが、これからの定番です。「自然派ワイン」「日本ワイン」の良さは、飲み口がラクであり、身体もラクなこと。知らない愉しみ方が存在するのです。いずれも"飲めるお店"と"買えるお店"を多数ご案内。お酒を飲む機会が増える年末年始。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。