パイ生地に合うマルメロコンポートを研究しました。ふるった粉、バターと塩を溶かした水を、粉が手にパイ生地つかなくなるまで十分に練り、十文字に包丁を入れて、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。折り込みバターは、四角に伸ばして冷やし固めておく。2の生地を四角に伸ばして、中央にバターをおき、ふろしき包みし、手で押さえて生地となじませる。めん棒で3倍の長さに伸ばして三つ折りにし、反対側も同様にし、全部で6回折り畳んで伸ばす。マルメロは皮と芯を除いて6等分に薄切りにし、鍋にバターを溶かして透き通るまで炒め、砂糖を加えて弱火で汁気かなくなるまで煮詰めて冷ます。【焼き方】(オーブンは180°Cに温める。生地約150gを2~3mm厚さに伸ばしてタルト型より4~5cm大きな円に伸ばし、型にしきこみ、コンポートをつめる。別にパイ生地100gを2~3mm厚さに伸ばして5mm幅に細かく切る。これをタルトの上に縦横交互にのせ模様をつけて、周囲を手で軽くおさえ、下の生地とくっつける。下のはみ出した生地に卵を塗り、上の生地をまきこみ、全体に卵を塗り焼く。FAX:018-860-3806。