消費量減少が続く「ビール」の現在地。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。消費量減少が続く「ビール」の現在地。食材・メニューTweetシェアPocket画像素材:PIXTA「ビール離れ」と言われている一方で、ここ数年はクラフトビールが人気のビール業界。醸造所の数も増え、多種多様なビールが選べるようになってきているが、ひと昔前の地ビールブームとの違いはどんな点にあるのだろうか。ビール業界の現状を整理し、飲食店ではどのようにビールを提供していけばよいか、考えてみたい。世の中はすべて多様化してきている2000年代からビールの売上は減少を続けてきた。その原因はいくつか考えられるが、大きく分けると嗜好の多様化と人口減だと言えるだろう。ビールに限らず、◯◯離れと言われている業界は多い。テレビ離れ、映画離れ、車離れなど、多くの趣味・嗜好から特に若年層が離れていると言われている。これは嗜好の多様化による結果だと考えられるが、その理由はインターネットの普及などによって情報・選択肢が増えたことによるものだろう。余暇の選択肢が増えたことで、選択肢ひとつあたりの人口が減り、結果◯◯離れと言われるような状態になってしまっている。お酒の選択肢も増え、ビール以外にもいろいろなお酒を選べるようになっているのが現状だ。それに拍車をかけているもうひとつの原因が人口減。国が発表している資料を見ても、2050年には人口が1億人にまで減少するなど、減少傾向は今後も続いていく。総人口が減った上に、余暇の多様化で選択肢が増えていくので、ビール以外でも◯◯離れは進んでいくだろう。以上を考えると、ビールに限らないが、消費量や人口の減少は今後も続いていく、という認識は持っていたほうがいいかもしれない。画像素材:PIXTA現在のビールのキーワードは多様化と地域しかし、そんな状況の中、小規模ビール醸造所の数は増えてきている。ビールは100種類以上のスタイル(味わいや製法による分類)があり、多様性を持っているお酒だが、国内でも醸造所が増え、それぞれがオリジナリティあるビールを造っているため、多様化が著しい。地ビールブームの最盛期は全国で300軒ほどの醸造所があったと言われるが、現在はそれを超えて400軒以上が稼働していると言われている。地ビールブームと現在の違いのひとつは、味のクオリティを伴った上での地域視点だと考えられる。地ビールブームでは、多くの企業がただビール業界に参入しただけで、クオリティが伴っていない醸造所が多く、それがブーム終焉の原因のひとつだったと言われている。現在では、クオリティが伴っていることが前提としてあり、加えて、地域とのコラボレーションを積極的に行っている醸造所が多いのも特徴だ。地域の特産品を原料として使うことで、その価値をビールに加えられる。うまくいっている例としては、コエドブルワリーのさつまいもを使った「COEDO紅赤-Beniaka-」、サンクトガーレンの湘南ゴールドというオレンジを使った「湘南ゴールド」など。造られたビールが東京をはじめとする他地域で消費されることで、以前にはなかった経済の循環が生み出されるようになる。多様性があっても、それを消費できる環境が必要だ。数え切れないほどのビールがあっても、限りなく店で提供できるわけではない。それをある程度可能にしているシステムがある。Marché(タップ・マルシェ)」だ。4タップ(または2タップ)のディスペンサーを導入するだけで、多種多様なビールを販売することができるようになっている。現時点では、12ブルワリー、24銘柄のビールが販売可能。樽の代わりに3リットルペットボトルを使用しているため、回転も早く、いろいろな銘柄を提供することができる。ディスペンサーは小型で場所をとらないので、どんな店でも導入は比較的容易だろう。変わりつつあるともいえる。画像素材:PIXTA飲食店ではどう工夫すればよいかでは、現状を踏まえて、飲食店ではどのようにビールを提供していけばよいだろうか。店舗スペースや在庫管理・オペレーション・消費量などに問題がなければ、できるだけ多くの銘柄を提供するにこしたことはない。さまざまな銘柄を提供することで、料理とのペアリングを数多く提案することもできる。少ない銘柄であっても、提供している料理との相性を考えて取り扱うことで、味わいの体験の幅を広げることも可能だ。地元や思い入れのある特定の地域にフォーカスして、その地域のビール、その地域の素材を使った料理を提供するという方法もある。店が伝えたいことやターゲット、コンセプトを明確にし、それに合ったビールを提供することで、ファンを取り込むこともできる。ビールは多様性のあるお酒。その多様性があるからこそ、どんな店・料理にもフィットするビールは必ずある。現状を踏まえたビールの提供方法について、一度考えてみてはいかがだろうか。<関連記事>代官山『スプリングバレーブルワリー』吉野桜子さんインタビュー。<関連記事>福岡の街にクラフトビール文化を。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。「外食トレンド」の関連記事ワタミはから揚げ店のFC展開をスタート。竹田クニ氏が読み解く2020年の外食トレンド。2019」で未来の経営スタイルを提言2019年度に流行る鍋は「生スパイス鍋」。ジャパンタイムズ勤務を経てビアライターに。ビアジャーナリストアカデミー講師も務める。著書に『教養としてのビール』(SBクリエイティブ)。飲食店が2月の閑散期にやりたい4つのこと。仕事内容ややりがい、キャリアステップをチェック【しょくヨミ!!】2020年01月23日すかいらーくHD、全店で24時間営業を廃止へ。「働き方改革」の一環として2020年01月22日ワタミはから揚げ店のFC展開をスタート。『養老乃瀧』がロボット酒場をオープン。人気記事ランキング「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に「ミシュランガイド東京2020」発表。竹田クニ氏が読み解く2020年の外食トレンド。【2020年版】飲食店向け補助金・助成金リスト。5選2019年版「世界のベストレストラン50」が発表。飲食店に「嫌われる客」の特徴とその対処法。無断掲載を禁止します。著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。