人気店のケータリングフードのコツに迫ります。揚げものレッスン今月のテーマは“揚げもの”。自由に身近な食材を揚げて、新しいおいしさに出合いましょう。揚げものの常識をアップデートするコツ&レシピ満載の一冊。隠れた名品の味づくりに迫ります。他の人の作り方から気付きを重ねて、新たなやり方を身に着けてきた料理上手たちに、自身の料理習慣を変えた名作レシピをたずねました。Vol.2切っただけ、焼いただけ、茹でただけ・・・のはずなのに、プロの野菜料理がおいしいのは、今、手にしている野菜のおいしさがどこにあるかを見極めて調理をしているから。そんなプロの技&レシピをお届けします。48レシピ!スパイス、それは人を魅惑する芳香を放つ、正体不明な存在です。今月はスパイス使いの達人に、香りを操る自由自在なカレー作りを教わります。肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン肉や魚や乳製品を使わずとも、お腹も心も満たされる料理はできる。初のヴィーガン特集は、肉好き、酒好き、外国人をも虜にする55のレシピが登場。味作りや食材使いのヒントを国内外の事例と共に紹介します。2019年6月号あのパン屋さんの生地がおいしい理由。小麦の種類、挽き方、酵母の育て方、発酵法などの探求が進み、生地作りのパーツが出揃った今こそ、“生地”と真正面から向き合うタイミング。.2日本で、海外で、“発酵”が益々、注目を集めています。発酵ライフを送る食のプロたちに、日々の暮らしに取り入れるための知恵や身近な実践方法を伝授していただきました。和の手仕事、いただきます。和食は素材の味を大切にする、と言われますが、調理工程がシンプルなぶん、素材の選び方や下拵えで味は大きく変わります。プロにとっては当たり前と思われる日々の手仕事に、和食をおいしく作るコツを探します。Vol.3キッチンは、道具選びや使い方、お手入れ次第で、いくらでも自分好みに育てられます。第3弾は“育てる”キッチンをテーマに、食のプロたちから、楽しく使い続けられる、キッチンの作り方&育て方を教わります。道具使いは、お菓子作りにおけるもうひとつの味の秘訣。道具への思いが、お菓子をおいしくしているのは間違いありません。お菓子作りがレベルアップする道具の世界へ、いざご案内しましょう。基本のお菓子レシピも満載!2019年1月号イタリアの味づくりのコツ{裏ワザ編}時間と手間暇をかけた味づくりがリスペクトされる一方で、効率的に美味へ近づくための裏ワザも日々のキッチンでたくさん駆使されているイタリア。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。