イドリの作り方〜南インドの人気メニュー〜南インド料理といえば、すぐにドサやイドリ、ワダ、ウタパムなどの名前があがってきます。今日は、それほどポピュラーで、人々にも人気のある料理のなかから、イドリの作り方をご紹介しましょう。イドリはドサと同じ材料です。ドサはチャパティを作るのと同じ鉄板で焼き、ドサは専用の蒸し器で作ります。サンバルとチャツネをそえて食べてください。米とレンズマメを洗って、水に一晩浸しておきます。浸しておいた水を捨て、適当な水といっしょに発酵した米とレンズマメをミキサーにかけます。ドウのかたさは、パンケーキを作るときのようなかんじで。料理用ソーダひとつまみと、塩適量をくわえ、2〜4時間おきます。長ければ、よりすっぱみが強くなるので、好みで調整すること。最初の段取りはイドリもドサも同じですが、ここから違います。イドリ蒸し器に、ギーか野菜油を少し塗りつけます。イドリ専用パンにイドリ種を入れます。こんなふうになって四段、36個のイドリを一度に作ることができます。ふたをして、強火で約20分蒸します。できたては餅みたいなかんじ。手にべたつくので、すこし冷やしてから、テーブルナイフのようなもので取っていきます。