隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。細挽き、手切り脂身多め、手切り赤身が多めと、微妙に配合を変えた仕込みで3タイプその時折で使っていきます写真は手切り赤身が多めランチやディナー共に提供中です。きプロシュット・クルード24ヶ月熟成~』19代目をセラーから下ろしました。イルフィでお出しするには若い目の2年熟成ですが3年・4年と変わらないほどの旨味!長期熟成の美味しさがたまらないですね~ついつい味見が増えてしまいます(笑2年ですと歩留まりもよく(経営者としては助かる!^0^)とっても良い仕上がりです。県庁からのご依頼関係で甘とろ豚入荷しましたのでこっそり仕込んでみました(^0^)♪やっぱり脂の融点が低く、口当たりがよいです今回はニンニクを利かすわけもなく基本のスパイスだけでノーマルな味わいランチやディナー共に提供中です。青胡椒のピリリとしたアクセントがくせになる味わいです練り込むスパイスを悩み、試行錯誤しましたがやっと納得のいくレシピができましたランチやディナー共に提供中です。知床・斜里町産のヒグマでサラミを仕込みました。乾燥により熊の味わいがクリアに出てきたのでもう少しスパイスやニンニクを効かせても、よいかもです。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。