6432008-11-17イタリアの友人が、ゆがんだヒョウタン形をした、イタリア南部カンパニア地方名産のスカモルツァというチーズをプレゼントしてくれた。乳を凝固させたものに熱湯を加え、引っ張って練りながら脱水して作られたpâtefiléeという種類に属するチーズ。この製法はイタリア独特のもので、モッツァレッラ、プロヴォローネなどもパット・フィレ。スカモルツァにはくん製されたものもある。輪切りにしてから皮をむいて味わってみた。モッツァレッラに近い歯ごたえだが、明るいクリーム色の身はやや固く、ハシバミの実を思わせるクリーミーな風味は、軽い赤ワインに合いそうだ。モッツァのように、トマトや赤ピーマンのサラダと組み合わせてもいいし、ピザにも使える。ボクは、ペンネといっしょにグラタンにしてみた。ペンネをやや固めにゆで上げ、バジリコ風味のトマトソースと混ぜ合わせる。ペンネの半分の量をグラタン皿に敷き、その上におろしたスカモルツァ、そして残りのペンネ、それをさらにおろしスカモルツァで覆って、強火のオーブンで焼くだけだ。3種類みんなで作って食べる喜び。今月はイタリア産チーズです。巨大な文化センター〈104〉。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム。