Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。南欧料理と言えば、やっぱりムール貝でしょう。僕の大好物でもあります。僕のお店では北海道・オホーツク海に面したサロマ湖の生産者から直送で、とびきりのムール貝が手に入りますから先日モンサンミッシェルのムール貝と食べ比べをしましたが、負けていません。これを食べてもらうのが一番のおもてなし。「おもてなし」流行り言葉でしたね。使ってしまいます(笑)シンプルな白ワイン蒸しにして、アクセントは契約農園の無農薬イタリアンパセリの爽やかな香り。焼いた香ばしいバゲットをスープに付けて、アイヨリと共にパクパク食べちゃってください。やみつきになりますよ~あともう少しお席はご用意できます。顔見知りじゃないと行きにくいなんて事はありません。どなたでもウエルカム。マンドリンの演奏も最高です。この楽器の音色の豊かさは本当に感動ものです。皆様のご参加をお待ちしております。修行時代にオーナーから繰り返し言われた言葉。見た目は後からでもいい。僕はその考え方を今でも基本にしています。美味しい料理って何だろ。自分なりの一つの答えがこれ。プロヴァンスの太陽のような料理。とびきりの野菜を使ってメインの肉が見えないくらいにどっさりと。