豊かな味わいの秋の食材にわさびの爽快感が食欲をそそる一品。シェフ下ごしらえしておくもの【1】タマネギはみじん切りしておく。【2】マイタケはほぐしておく。【3】イタリアンパセリはみじん切りしておく。作り方1.塩鮭を耐熱皿に乗せてラップをかけ、500Wのレンジで約3分加熱する。2.鍋に水と白ワインを入れて火にかけ、一度沸騰させ、中火に保温しておく。3.フライパンに、EXバージンオリーブオイル、タマネギ、米を入れて火にかけ、オイルになじませる。4.米が温まってきたら、温めた2)を5~6回に分けて、少しずつ加えていく。温かいスープを徐々に吸わせることで、米に絶妙な芯が残り、本場の味に近づく。5.スープが少なくなってきたら、マイタケと皮を外した塩鮭を加え、かき混ぜる。程よい辛みと爽快感があるわさびを塩鮭とバターの濃厚な味に加えるとメリハリがでる。6.続けて、バターとわさびを加えてなじませ、味見をしてから塩で味を調える。7.器に盛り付け、イタリアンパセリを散らしたら出来上がり。Reserved.|エスビ。