飲んで美味しい珈琲だなあで終わると思います。一杯の珈琲には、苦味や酸味、コクが隠されているんですよ。いうより、比べるものが無いので仕方ない事だと思います。味比べをすることで、その珈琲の魅力が更にわかる事になります。tomotomoスタバがやってきたついに駅前、お店からチョットいった所にスターバックスがオープンいたしました。スターバックスは、言わずと知れたコーヒーチェーン!同業には、最大のライバルです。そちらに向かうのが見られます。当店の常連さんは逆にスタバがは苦手みたいです。喫煙出来ませんし、客層も若いから落ち着かないみたいです。コーヒーにうるさいお客様は、スタバが美味しいとは思わないみたいで、ここのはうまいなあとよく言ってくれています。僕自身はよく外出時はスタバを使いますが、自店で飲むとやっぱり美味しいです。美味しいコーヒー、喫煙、ゆっくりな空間。tomotomoうちの店は新橋駅前にあります。歩いても、銀座まですぐです。早く終わった日は、銀ぶらしてます。綺麗なもの、美味しいもの、華やかな物沢山あります。珈琲屋も沢山あります。珈琲の歴史の話には必ず出てくる珈琲屋から、最近できたばかりの珈琲屋まで沢山あります。伝統をまもるのもいいですが、時代は流れています。大会等に足を運ぶと必ず今までの常識を覆す淹れ方でくる方がいます。以外にも、味見してみると美味しかったりします。古くからのがいいってわけじゃないんですよね。新しく開発して、そして新鮮な味をみつけるのもいいと思います。当店も、オープンから二ヶ月経ちましたが、色々淹れ方が変わりました。あれはどうだ?これはどうだ?と思考錯誤して現時点で一番美味しい淹れ方でやってます。豆にこだわるのは、あたりまえですが淹れ方もこだわってます。新しい抽出方法をみつければ、為していい所を導入しています。昨日バリスタの日本大会予選にいってきました。何個かしらなかった抽出方法を見つけてきたので、本日から研究していってまたいい所を導入致します。こんな、研究をしているのがとても楽しいです。tomotomoJBC手伝いしてきました。お店を閉めての手伝いでした。腕に自信のある強者が多いです。お店の看板を背負ってみんなやってきます。各選手、いかに珈琲の魅力を伝えるか、プレゼンテーションをしっかり練習してきます。私は、昨年からお手伝い専門で大会に関わってきています。スタッフになることにより、間近で選手の技術を学べるポジションになれるからです。お客様に最高の珈琲を提供するには、とても大切な事です。どの選手も、みんな素晴らしく誰が勝ち抜いてもおかしくない状況なぐらいレベルが高いです。前回の世界大会では、日本代表が日本、アジア初世界チャンピオンになりました。その為、次回の世界大会は必然的に日本は注目の的になります。大会はとても熱の入った大会になっています。見に行きたいですが、お店もそれ以上、お客様はもっと大事ですので今年は1日の参加だけになりそうです。新橋にもそんな大きな大会に関与しているバリスタがこっそり作ったお店があります。当店に足を運んでバリスタとこの大会の話しで盛り上がるのもいいと思います。裏側を見ているので、色々面白い話が出来ると思いますよ!明日からは、また通常営業でやっています。11時からニュー新橋ビル地下で、皆様のご来店を心からお待ちしています。tomotomo本日は、一ヶ月ぶりの珈琲セミナーでした。内容は、美味しいアイスコーヒーと美味しいアイスティーの作り方!先にコーヒーとは、何ぞや?から始まり、アイスコーヒーに合う珈琲豆、また何でその豆が適しているのか?同じ豆でも、焙煎度は関係するのか?焙煎度が変わると味にどう影響してくるのか?アイスコーヒーの作り方は、どんなのがあるのか?それに適した道具は何か?その道具の素材は何がいいのか?またなんで、他は適さないのか?実習!その際のポイント!また、豆(粉)の量はどのくらいがいいのか?また、お湯の温度は、どのくらいがいいのか?また、何故その温度帯が適しているのか?アイスティーの作り方はどんな作り方か?デイドリームコーヒーのアイスティーと市販のアイスティーの味の違いは?また何故味の違いがでるのか?世界三大紅茶は何か?ミルクティーに合う紅茶は何か?また何故それがミルクティーに適しているのか?アイスティーの作り方のポイントはなにか?ポイントをおさえないとどうなるのか?また、失敗して濁らしてしまったときどうすればなおるのか?また何故それをやるとなおるのか?実習してみて、何が難しいのか?おさえないといけないポイントはなんだったのか?疑問に思ってたことへの回答!と理論の説明!こんな感じで、セミナーをやりました。(笑)それでも、時間が少しあまったのでぷちラテアート体験会を開催致しました。フォロー役の僕が若干しくじりましたが、なんとか描けました。今回のセミナーの内容は、外部のセミナー約10万円分を濃縮リメイクしたプログラムでやりました。今回最初で最後のプログラム!参加した方は、本当に勉強になったと思います。個人でやろうとしたら、お金も時間もかかり過ぎる内容。ダブルセミナーは、大変だったので、次回はライト版でまたリメイクしたいと思います。寒くなったら、美味しい美味しいロイヤルミルクティーの作り方もやる予定です。こいち祭り!24、25日に行われます。駅回りも祭り仕様に飾りつけされ、SL広場には、特別ステージが作られました。プロアマが2日間に沢山ステージをやるそうです。そんな盛り上がり直前に、当店もすごい方がいらしてくれました。珈琲を真面目に勉強してる方は、必ずテキストなどで見たことのある名前の方です。はったりは、ききません。珈琲をとことん研究されている方です。そんな、すごい方に美味しいといって頂けました。これ以上の賞賛は無いでしょう。tomotomo新橋に来て、3ヶ月になろうとしてます。やりたかったお店になりつつあります。しても、夜が別のお店に変わる為早く店をしめきゃいけないのがつらいです。終わった後は、たまに市場調査ということで、近くの珈琲屋さんにいきます。最近は新橋でもうちの店のように、コーヒー豆にこだわるお店がだんだん増えてきました。お客さまに選択肢が増えるので、ライバルが増えるのはいいことです。チェーン店や老舗のお店はどうなの?となりますよね?うちのビルの中にも、いくつか昔ながらの喫茶店が数店あります。高級喫茶店が2つあります。昔ながらの喫茶店は、サラリーマンがタバコくえて談笑している光景がよくみられます。珈琲は、昔ながらの淹れ方でなんか懐かしい味がしますね!高級喫茶は、サイフォンでいれていて、焙煎5日目のを使用との事。普通に過ぎたら捨てるのかなあ?と疑問をもちましたがそっとしておきましょう!もうひとつのは、論外。豆も味から見るとかなり古い様子。残念!...と、新橋も色々な店があります。意外にうちの店みたいに隠れた所にいい店があります。tomotomo新橋は、サラリーマンの街です。言って間違いないと思います。そんな、頑張ってるおとうさん達が以外に好きなのが、カフェ・オ・レカフェラテより、好きな方が多いみたいですね。カフェラテとカフェ・オ・レの違いは、カフェラテは、珈琲の部分がエスプレッソになります。カフェ・オ・レは、珈琲の部分がドリップコーヒーになります。珈琲と牛乳の割合も、カフェラテは、エスプレッソシングル30ccに牛乳たっぷり。カフェ・オ・レは、珈琲と牛乳が一対一が多いです。カフェ・オ・レは、優しい味になり易いですね。どちらがいいとは言い難いです。好みの問題になります。tomotomo本日も僕のハンドドリップを求めて来てくれたお客様がいました。考えると、新橋でハンドドリップでこだわった珈琲豆をつかってやってるお店ってほとんどないんですよね。今は人件費削減の為、高級喫茶とか宣伝しているお店でも機械を入れていたりします。機械も悪くはないんですが、設定をこまめに変えないと、美味しいのを常に提供出来ないんですよね。それをわかって機械置いてる店はほとんどないです。うちの店がハンドドリップにこだわるのはそこなんです。当店にお越し頂くお客様には、美味い珈琲を飲ませたいですから、時間かかってもハンドドリップにこだわります。ハンドドリップなら、豆に合わせて抽出もその都度調整出来るので、ある意味効率がいいです。どんな珈琲豆でもベストを目指して美味しい珈琲を一杯入魂です。tomotomo当店は、私一人でやっています。楽しい事も辛いことも全部背負いながらやっています。今の所どのお客様も、優しい方ばかりで助かっていますが、そんな毎日の中でも、やっぱりお金では買えないプライスレスな経験もするわけです。家が珈琲関係の仕事一家で、珈琲には馴染みすぎているご家族でした。お婆さまは最近美味しい珈琲がないと、嘆いていました。最近のボタンポチッとでは、満足いくはずがありません。長年、本物の珈琲を味わって来た方からの美味しいは、お金では買えない喜びと歓喜でした。割引日だったのにも関わらず、正規のお値段を払ってくれました。その時私は、安くすることによって、お客様に失礼な事をすることを学びました。そのお客様にとったら、その珈琲は価値のある珈琲だったのを、私が価値をとってしまう、つまり価値を下げてしまう事になってしまうんですよね。価値とは、形がない分難しいです。安ければいいと思ってしまいますが、高い事に意味があることもあります。付いてる値段とお客様が受ける価値のバランスで商品の真の値段がきまります。それが、上手く釣り合えば高くても喜んで買ってくださる。それを目指すのが、成功の鍵ですね!ボタンポチッとじゃやっぱり駄目なんですよ。なにも学んでない方のハンドドリップもだめなんですね。