保育園で給食を作っています!!スマートフォン用の表示で見る保育園で給食を作っています!!現役保育園調理師が簡単おやつやご飯の紹介はもちろん、子どもとできる食育活動の紹介もしています。知識10月から11月にかけて、小学校では現年長児を対象に『就学時検診』を行うとことが多くなると思います。保育園内でも、年長クラスではソワソワする頃です。給食職員は関係ないのでは??と思われるかもしれませんが、全く無関係というわけでもありません。小学校に入学すると、多くの学校では小学校の給食を食べることになります。保育園の栄養士さんとは違う栄養士さんの立てた献立の給食(学童用の給食)を食べて生活することになります。新しい環境になっても子どもたちが食に対して困ることのないように考えていくことが私たちの仕事なのです。子どもの今後を見据えて食育活動も大きな成果がありましたまとめ食の経験は3歳までに『3歳までの食経験は、その人の一生の味覚を左右する』と聞いたことはありませんか?3歳ごろまでに多くの食材や、味付け(酸味・苦み含む)の経験させることがとても大切なのです。生後間もなく口にする母乳にも含まれる味であるため、子どもはこれらの味付けに対して抵抗感はありません。甘味は、酸味や苦みを和らげます。エネルギーの供給源である甘味成分は、体内で素早く吸収されるため、脳や身体を素早くリフレッシュさせてくれます。身体の塩分バランスを整える味です。塩が足りなくなると、食欲がなくなってきたり、やる気が無くなったりします。体内の水分量や濃度を一定に保ち、血圧を安定させ身体を守ってくれる味です。摂りすぎには注意です。引き金になります旨味だしの味です。グルタミン酸・イノシン酸といったたんぱくの一種です。昆布(グルタミン酸)・かつお節、煮干し(イノシン酸)・貝類(コハク酸)などがあります。市販の顆粒だしは、化学調味料や塩分がかなり含まれていますので、便利なのですが、旨味としての使用には注意が必要です。食べ物に対する警告のシグナルの味です。幼児期に味覚のトレーニングをしないとなじめない味です。酸味は、甘みと一緒にすることで甘酸っぱくなり、子どもでも食べやすくなります。これも本能的に食べてはいけないと思う味なのです。幼児期からのトレーニングと経験の積み重ねで好んでいく味になります。子どもの好きな食材いも類・果物類・豆類など、比較的柔らかく甘みのある食材です。セロリ・ゴーヤ・ピーマンなど、ペラペラしているものや苦みのある野菜です。子どもの今後を見据えて野菜でも子どもたちが好きな野菜で、好きな調味料、好む硬さにすることで子どもたちは喜んでたくさん食べてくれます。食べてくれますが、そうすると必然的に同じような内容の献立になってしまうのです。食べてくれることは良いのですが、食べることのできる範囲が狭いままではいけないのです。給食の中にはあえて子供が嫌いな食材を入れることもありますし、酢のもののように酸味がある副菜なども積極的に出しています。幼い子だから...甘くしないと野菜が食べられないから...なんて言ってはいられないのです。保育園の間はそれでも良かったとして、小学校に上がった時に新しい食材や調理法に戸惑ってしまう子にはなってほしくない思いがあるのです。何でも食べることのできる、食事に不自由しない子に育てていくことが私たちの仕事なのです。栄養士さんの献立はもちろん、給食を一緒に食べる中での声掛けも大切にしています。した調理法の工夫で子どもに嫌われている食材が食べやすく調理することもできます。ここら辺は、日々勉強です。食育活動も大きな成果がありました実は食育活動で野菜を作ることはものすごく大きな成果があります。年中・年長クラスでは4種類の夏野菜を育てていました。緑が強く、決して好かれる野菜ではありません。するし・・・苦いし・・・・で、実際子どもたちが収穫やさいをどんな顔をして食べるのか...?とても興味がありました結果、おくらとピーマンが大好きになった子が劇的に増えたのでした。給食の時間に、子どもたち自ら誇らしげに教えてくれました(*^_^*)まとめ嫌いなものや苦手なものをそのまま避けるのではなく、ちょっとずつでもチャレンジすることによって、舌や体がその味に慣れていく・・・そして職に困らない子に成長していくのです。そのお手伝いを私たちはしているのです。今日は、タケノコを使用しないチンジャオロース風の紹介です。様々な経験を通じて、「食」に関する知識と...2019-07-01給食調理員は調理するだけが仕事ではありません!給食職員が月に1回は行っている会議があります。週間)20歳で調理師免許を取得してから飲食店、クッキングスクール、総菜屋などで勤務ののち、保育園の給食調理員になりました。そんなおやっさんが書く、食にまつわるブログです。免責事項プライバシーポリシーお問い合わせスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。