創刊号<<226号227号228号229号230号>>269号No.229(平成3年11月)特集:布引公園(左)布引ハーブ園の「ラベンダー園」に咲くアヤメ科のハーブ、サフラン。秋に紫色の花をつける。この花のオレンジ色のめしべを乾燥したものが料理に用いられるが、めしべを集める手作業に時間がかかり、1グラムのサフランをとるのに160個あまりの花が必要とされるため高価である。秋のラベンダー園に彩りを添えようと、オープン後初の連休(11月3・4日)に見てもらうため植えられた笹山幸俊神戸市長らによる新神戸ロープウェーの完成を祝うテープカット(北野1丁目駅)休日には、子供連れからお年寄りまで、たくさんの人が訪れる(北野1丁目駅南側)ロープウェーのゴンドラから見た布引の雄滝。雄滝は高さ約43�b、下からでは見えない落ち口がよく見える。滝つぼからさらに下ヘ二筋、仲良く並んで落ちる夫婦滝も見える6人乗りゴンドラに次々と乗り込む人たち。ロープウェーのゴンドラからの素晴らしい展望。右側の海上にポートアイランド、左側に六甲アイランドがくっきりと見える。山頂広場の彫刻「錐形の時間」(鈴木久雄作)。市街地と布引ハーブ園を結ぶ標高差330�bのロープウェー。ダイナミックな市街地の展望とともに、山の景色にも秋の深まりが感じられる北野1丁目駅から約10分で山頂の布引ハーブ園駅(写真中央やや左)へ。ハーブに囲まれた「布引ハーブ園」が、十月ニ十三日オープンした。同園は、市制百周年を記念して布引公園内のJR新神戸駅北側の六甲山系・世継山(四一八m)南斜面に建設されたもので、市街地や大阪湾の眺望も抜群。園内のいろいろな施設やゾーンは、ハーブのおしゃれな香りや色だけでなく、ハーブと人間生活のかかわりなど、ハーブのすべてを知り楽しむためのきめ細かい工夫がされている。ハーブとの出会いは山麓とハーブ園を結ぶ新神戸ロープウェーで。「神戸夢風船」の愛称がつけられた六人乗りのかわいいゴンドラが、異人館街にも近い新神戸の「北野一丁目」駅から山頂の「布引ハーブ園」駅までを、約十分で上り下りしている。ハーブ園とともに、ロープウェーからの素晴らしい眺望も神戸の新しい名所として人気を集めている。布引ハーブ園の主な施設・ゾーンを紹介すると—。〔展望レストハウス〕ヨーロッパ中世の古城をイメージしたしゃれた造り。グリーンショップでは各種のハーブや、ハーブグッズも豊富にそろっている。香りの資料館では、約百六十種の香水びんや、油に風味をつけたハーブオイルの抽出器、天然の香料などの展示品を集め、ハーブと香りの歴史を詳しく紹介。ハーブ図鑑を見るようなスペース。ハーブティーなどのテーマごとにハーブを植栽している。中央部にあるレスト・プレース(休憩所)のベンチに座ると、ローズマリーのさわやかな香りが漂う。〔香りの庭園〕ハーブをながめながら散策できる日当たりの良い南斜面の庭園。四季それぞれに咲くブルーの花を集めた「ブルーガーデン」、青紫色の花から甘い高貴な香りが漂う「ラベンダー園」、リンゴの香りのする「香りの芝生」「滝のレス卜」などがある。〔グラスハウス〕ガラス張りの四つのドームからなるグラスハウスは、ハーブを知り、感じる体験ゾーン。温室内に小川が流れる「香りの温室」は、カレーに使うスパイスの木や草、クッキーに入れるハーブなどをテーマごとに紹介し、一年中楽しめる。このほか、スパイスの利用法や魅力、歴史などを紹介した「スパイス工房」、ヨーロッパの家庭のリビングなどを通して、ハーブのある生活を紹介した「ハーブの家」などがある。「カフェ・グラスハウス」では、スパイスを効かせた軽食やハーブティーが味わえる。中世ヨーロッパの古城をイメージした山頂広場。"自然"や"手づくり"が見直されるにつれ、自然からの授かりものの個性的なハーブに、関心が高まっている。(ハーブの写真提供/市立森林植物園)●ラベンダー(シソ科)2O種以上の変種があるが、青紫色の花はもちろん茎・葉の全草がすがすがしい芳香に富む。ロンドンでは"ラべンダー通り""ラベンダー小路"の名が今も残っており、古くから人々に親しまれていたことを示している。ラベンダーの香りには気分をリラックスさせ、疲れをいやす効果があるといわれ、夜の入浴にラベンダーのオイルを浴槽に入れたり、紅茶とブレンドして寝る前に飲んだりする。化粧料としても広く知られている。●ローズマリー(シソ科)ラベンダーと並んでヨーロッパでは古くから薬、香水に使われ、数え切れないほどの伝説や逸話がある。香りが強く、いつまでも残るところから結婚式で花嫁が身につけたり、また故人をいつまでもしのび続ける意味をこめて弔いにも用いられた。クリスマスの飾りとして月桂樹とともに教会や家々の戸口にとりつけられることも多い。ローズマリー・ティーは頭痛、風邪を治し、神経症に良いといわれている。化粧水、リンスなどにも利用される。●チャイブス(ユリ科)白く小さな球根で増え、株が群生する性質があるためチャイブスと複数形で呼ばれる。初夏に球状の赤紫色の花をつける。装飾的に美しいのでドライフラワーによく使われる。アサツキに似たエメラルドグリーンの葉は、ネギよりも上品でマイルドな香り。摘んだ葉はグリーンサラダなどにちらして味を引き立てるほか、オムレツなどの玉子料理やマッシュポテトにもその風味がよく合う。エッセンシャル・オイルに含まれる硫黄は腎臓の強壮、血圧を下げる効果があるといわれている。ラベンダーローズマリーチャイブス布引ハーブ園周辺のハイキングコース新神戸駅から布引の雌滝、雄滝などを見て展望公園へ、ゆっくり歩いて約20分。この公園からすぐ北側の車道へ出、北へ約20分歩くと、新神戸ロープウェー「風の丘」駅が見える。駅から布引ハーブ園の南ゲートまで2、3分。ゲート前から北へ新しく整備されたハイキングコースがあり(道標あり)、これをたどると約15分でハーブ園の「森のホール」。約10分で市ヶ原から摩耶山へ至る天狗道に出る。約70種のハーブを植栽している見本園。べンチのある中央部の休憩所ではロ−ズマリーの香りが漂う個性的なハーブたち●カモマイル(キク科)古くから薬草として知られている。リンゴに似た甘い香りをもち、古代ギリシャ人は「大地のリンゴ」(カマイメロン)と名付けた。カモマイルの名前はこれに由来している。あり、フランスでは油っこい食事の後は消化を助けるため、このお茶が広く飲まれている。花を熱湯に浸した液体は冷まして美容にも利用される。個性的なハーブたち●セージ(シソ科)細かいしわのある銀緑色の葉に樟脳に似たすっきりとした芳香と苦みがあり、肉料理に使うと生臭さや脂っぽさが消える。6〜7月にかけて紫色の花が咲<が、花をつける直前の葉に最も多くエッセンシャル・オイル(精油)が含まれている。個性的なハーブたち●ヤロー(キク科)イギリスをはじめヨーロッパ各地で空き地、道端などに自生しているのが見かけられる。白、薄ピンク、または黄色の小さな花が夏中咲き続ける。この草は「兵士の傷薬」という古い呼び名があるように、殺菌力があり、傷を治す薬効が昔から有名。葉をそのまま傷口にあてがったり、粉末にして軟こうにしたものを用いる。引いたときの発汗作用があるといわれている。香りの庭園にある『滝のレスト』ペニーロイヤルを敷きつめた庭。個性的なハーブたち●タイム(シソ科)ピリッとした刺激のある強い風味は、料理に奥行きのある味を与え、ヨーロッパの料理にはなくてはならない代表的ハーブ。野菜から肉・魚・玉子まであらゆる材料と相性が良いので使い方はさまざま。長時間熱を加えても香りを保つので、ビーフシチューなどの煮込み料理やスープにもよく使われる。防腐効果や殺菌作用が強く、茶は口臭を防ぎ、ノドの痛みやセキ止めに利用される。グラスハウスの北入り口。明るい休憩コーナーといった所で「英国のガーデン」の写真展示なとか行われているグラスハウスの"香りの温室"。小川が流れ、スパイスの木や草、ハーブなどをテーマことに紹介している"香りの温室"の南入り口付近には、カランコエの花でつくられたアーチがある。その下を小川のせせらぎがサンゴを敷きつめた人工のなぎさに流れ込んでいるグラスハウスの北側から見た外観。入口を入るとガラス張りのドームが4つ連なっているダイニングルームリビングルームスパイスの利用法や魅力を紹介した"スパイスエ房"ヨーロッパの家庭のリビングなどを通してハーブのある生活を紹介しているグラスハウス内の"ハーブの家"「グラスハウス」近くの"出合いの庭"にある彫刻「出合いの門」(速水史朗作)。人と人、人と公園、人と彫刻、あるいは自然と人工の出合い。そこに存在する信頼感を2体の黒御影石で表現スパイスを調合してカレーづくりに挑戦(スパイスエ房)スパイスあれこれ私たちの食卓に欠かせないスパイス。私たちはスパイスといつ出会ったのだろう。どんな種類や利用法があるのだろう—。原始人とスパイス約5万年前、人間が狩猟生活をしていたころには、冷蔵庫や防腐剤はもちろん無い。捕えた獣の肉は2〜3日もすると腐って臭気を放ちはじめる。泥やほこりを避けるため、近くに生えていた草の葉に肉を包んでおいたところ、肉においしそうな香りがつき、臭いが気にならずに食べられることが分かった。この香りのある草が、現在ハープやスパイスと呼ばれるもので、スパイスと人間の最初の出会いはこのようなものであったと考えられている。旧約聖書には、シバの女王がソロモン王に金とラクダとスパイスを捧げたこと、モーゼが神より十戒を授かった時、儀式に用いられた香油の中にスパイスが含まれていたことが記されている。新約聖書でもキリストの言葉から、当時、スパイスは税金の代わりや供え物として用いられ、それがクミン、ハッカ、アニスであったことが分かっている。スパイスはこれほど遣い昔から人間とかかわりをもち、そして時代を経て、今なお世界中で使われ人々を魅了し続けている。スパイスのはたらきスパイスは舌(味覚)、鼻(きゅう覚)目(視覚)に楽しさを与えてくれる。そのはたらきは�@くさみを消す、�A香りをつける、�B辛味をつける、�C色をつける—の4つに分けることができる。スパイスは効果的に使うことにより、くさみを消すだけでなく料理に旨味(うまみ)とコクを与えてくれる。オニオン、ガーリック、ジンジャーなどは肉料理に欠かせないスパイスだが、さらにナツメグやクローブ、セージ、ローズマリーなどもくさみを消すとともに、独特の香りで食欲を促してくれる。バニラ、アニスは洋菓子づくりに欠かせないスパイス。ソーセージの風味づけに活躍するマージョラム、ピクルス(洋風漬物)の風味をつけるディル、ドレッシングに使われるタラゴンなど、すきっとした香りを持ち食欲をそそるスパイスは数多くある。ティータイムにはレモンバームやラベンダー、ミント、カモミール、レモングラスなど。香辛料と呼ばれるスパイスは、文字どおり香りと辛みの材料。コショウ(ペパー)はその代表格で、世界中で最も親しまれているスパイスである。カレーの辛味である唐辛子や、サンドイッチに使われるマスタード、刺身にワサビ、鰻(うなぎ)にサンショなど、料理のアクセントとしてなくてはならないものもある。香りや味だけでなく、スパイスは色でも食欲を促してくれる。カレーの黄色のもとになるターメリックの色素は料理だけでなく、染料としても使われる。同じ黄色でもパエリアやブイヤベースにはサフランが用いられる。鮮やかな赤色のパプリカは、唐辛子の仲間だが辛味はない。煮込み料理や調味料の色づけに使われたり、そのままふりかけて彩りを楽しんだりする。カフェ・グラスハウスの外観ハーブ園から新神戸ロープウェー「風の丘」駅へ。この辺りの眺望も良い見晴らしの良いグラスハウス南側の休憩所。しゃれたテーブル、イスが置いてあり、持参の昼食をとる人も多いコンサートや映写会などさまざまなイベントが行われる森のホール。白い半円の板を組み合わせた作品が陽光を受けて輝き、風の微妙な変化に応じて無限の円舞をくり広げる布引ハーブ園の山頂広場から南の市街地を望む。写真左側、夜空に輝く4つのガラス張りドームはハーブ園の「グラスハウス」。その先、ポートアイランド、大阪湾を隔てて、対岸の町々の灯が細く横に連なって見える。Fax:078-322-6007このページの内容についてメールで問い合わせする市政やくらし、イベント情報などのお問い合わせは、神戸市総合コールセンターまで。