ブログ時代はバブル期。水産を学んだ後、就いた仕事が、食品冷凍技士であった。あるとき、函館の「生簀イカ」を仕入れ、液体窒素で急速凍結して東京に持ち帰り、売ってみるという仕事をした。「生簀イカ」は、漁船が釣り上げたイカを、生簀で生かしたまま朝市へ水揚げするもの。前から、生きたイカを料理する文化が根付いていた。漁から消費まで、関わる人にはイカを大切にする心があった。それ故に、身が透き通る鮮度、パキパキとした食感、そして舌にねばる甘い余韻、日本一のイカ刺しの味を実現していた。素材に優る調理はない。私が冷凍した生簀イカは、結果的に売れなかった。「冷凍」は、どれほど高い技術でも、元の素材、生きたイカより美味くはできない。