猛烈な台風でしたね!鳥勝もベランダの屋根が何枚か吹っ飛びました。関西圏の被害に比べれば微々たる被害ですが......被災された方にお見舞い申し上げます。「ひざなんこつ」のご紹介です。居酒屋のメニューで見ると思います。「軟骨のから揚げ」は、このひざなんこつを揚げたものです。した中にしっかりした歯ごたえがあっておいしいですよね。食べれません笑いや、正確には食べれるかもしれませんがめっちゃくちゃ硬くて食べれたものではありません。以前名古屋コーチンのひざんなんこつでから揚げを作ったら、さぞおいしいだろうと思って何回か試してみたのですが、とてもじゃないですけど硬くて食べる事が出来ませんでした。普段食べているなんこつのから揚げは何?ってなりますよね。ブロイラーのひざなんこつです。ブロイラーは地鶏と違い「マンション」と形容されるケージの中で走り回ることなくほとんどが飼育されています。軟骨が発達することなく一生を終えるので軟骨すら柔らかいのです。逆に言えば、おいしく頂く事のできるなんこつができあがるわけです。名古屋コーチンをはじめとする地鶏はそうはいきません。広い場所で放し飼いで育つため、なんこつも発達して硬くなります。肉が引き締まって独特の歯ごたえを得る代わりに、軟骨は硬くなり食べる事が出来なくなります。試してみようかと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。