仕上げの煎り煮は、焦がさないように手を休めず、数本の箸を使ってひたすら手を動かします。そぼろのためにがんばりましょう。出来上がりをみて、思わず歓声。このそぼろを作れるようになっただけでも、お料理自慢ができますね。錦糸卵、ふき、鯛そぼろをはさんだ押し寿司。こごみと甘酢生姜をアクセントに飾ります。春の代表的な食材です。今の時期の竹の子はまだ小ぶりで柔らかいです。先の部分を使って椀だねにします。今日の椀物は、手間をかけて調理した椀だねを召し上がっていただくものなので、椀だねが顔を出すよう、だしを少なめにはります。汁をしっかりはるものとそうでないもの、その理由も知ることができました。竹の子を下煮して、サーモンをはさんで揚げ椀だね。手間をかけた分、美味しさ、美しさ、喜びも増してきます。ふきも加え、木の芽をあしらって、春のお椀が完成です。桜庵蒸しは和風の蒸しケーキです。生地に桜の葉を入れ、生地の上に桜の花をおいて蒸します。口の中にも桜の香りが広がる上品な和のデザートです。特別な日には、ぜひ春を楽しみながら作ってください。belleキッズBコースの最終回は和食のメニュー、「つみれ汁」「れんこんのきんぴら」を作ります。つみれ作りが今日のメインイベント。まな板の上で、包丁で調理する、初めての方法に挑戦です。いわしは粘りがでる位まで包丁でたたき、調味料も包丁で混ぜ合わせます。何だか楽しくなってきましたね。たねができたら、まん丸く丸めます。これも楽しい作業ですね。つみれと一緒に入れる豆腐は包丁を使わずに手で割って入れます。みんなでお味見して塩加減を決めます。お味見はとても大切です。きんぴらのれんこんと人参はいちょう切りにします。れんこんは穴があいていて形がバラバラで切りにくいですね。れんこんのシャキシャキ感を味わってくださいね。切る時には難しかった穴は、泥の中で育つれんこんにとっては空気を取り入れる大切な役割をしていました。穴からは先のことまで見えるので、縁起の良いものというお話もありました。れんこんを食べる時に思い出してくださいね。次回皆さんにお会いする時は1つ学年が上がっていますね。楽しみにお待ちしています。belle基礎から学べるおうちごはんは、2年で1サイクルのメニュー設定となっています。卒業される方もいますが、これから始める方も、学び途中の方もいて、お料理を習いたいとの同じ目的に向かって、先生への熱い視線が他のお教室とは違うように思います。メモもしっかり取られていますよ。今日は今期最後のお教室。「にんじんピラフ」「ポークソテーマーマレードソース」「ミモザサラダ」を作ります。豚肉は焼いたときに反り返らないように、処理が大事なポイントです。どこに切れ目を入れるか学びました。にんじんピラフは炊飯器で簡単にできる、しかもきれいでとっても美味しいんです。にんじんはみじん切りにしますが、きれいに仕上げる秘訣は、みじん切りにあり。ここは復習でもありますが、薄切りの時点で、分厚く切ると、大きくなってしまいますよ。手分けして頑張ります。大さじ、小さじ、小さじ1/2.。3月8日はミモザの日だそうです。ご存じでしたか?今あちらこちらで満開となっていますね。ミモザサラダは、まさにその満開をイメージしたサラダです。茹で卵もいつもより固めにゆでるのがコツですね。春の訪れを感じるメニューなので、是非お友だちをお誘いしてくださいね。belle今期最後のセミナーは「サンドイッチを買って食べますか?その驚くべき裏側」をテーマのお話から。初めに、日本人は長らく米を主食としてきましたが、2011年、パンの購入金額が初めて米を上回る!とニュースになったこと、ご存じでしたか?食の欧米化や核家族化が進むにつれ、手軽に食べられるパン(食パンや調理パン)は忙しい朝やランチタイムにはもってこいの存在です。天然酵母や産地にこだわった小麦粉だけを使用していますというパン屋さんもよくみかけるようになりましたが、その一方でスーパーやコンビニでは、きれいにパッキングされ、新鮮な野菜たっぷりのサンドイッチや思わず買いたくなるような調理パンが多数ならんでいます。食品表示をみると???話をきけばきくほど、知らないことってまだまだたくさんあるのですね。今日は「ポケットサンド」と「大豆入りチキンナゲット」を作ります。5枚切りの食パンをたてに半分に切り、その断面に切れ目をいれ、ポケットを作り、そこに丸めたアルミホイルをつめトースターで焼きます。ここに十分な大きさのポケットをつくることで、かなりボリュームのある具材(豚肉を味付けして玉ねぎと炒めたもの、清見タンゴールいりキャロットラぺ)をつめても穴があくことはまずありません。食パン1枚でもとっても食べごたえのあるものに仕上がります。1品は「大豆入りチキンナゲット」。鶏むね肉、大豆(缶)、木綿豆腐、玉ねぎをフードプロセッサーでなめらかにし、成形してフライパンで焼きます。油で揚げていないので、まったくしつこくないです。手軽に食べられ、ヘルシーな一品です。来期も皆さまにお会いできること、楽しみにしております。belle今期最後の男の手料理は、新旧の顔ぶれがそろってフルテーブル、スタジオがせまく感じられます。メニューはおしゃれな洋食「野菜ミートパイ」「たこと蓮根のピリ辛トマト煮」「キャベツと豆のスープ」です。デモ台を囲んで、皆さん真剣な眼差し!最初は焼き時間のかかるミートパイを仕込んでオーブンに入れます。冷凍パイシートを使うのでお手軽ですが、パイ生地は丁寧に破けないよう気をつけながら、そして柔らかくなると扱いにくくなるので素早く伸ばします。バランスよく長方形に伸ばすのは、難しいですね。フィリングはお野菜たっぷり、はみ出さないようしっかり閉じます。熱々のミートパイ、焼き上がりが楽しみです。トマト煮は、唐辛子をピリッときかせてワインとトマト缶で煮込みます。白ワインによく合いそう、これまた楽しみですね。スープは、普段あまり召しあがらないというお豆をたっぷり入れたキャベツのスープです。お豆以外の具材は1cm角にそろえて切ります。今日はみじん切り等細かく切る作業が多い3品でちょっと大変でした。お待ちかねの試食タイム。ご希望の方には白ワインをお出しします。いつもアッというまに食べ終わってしまう男性の皆さん。白ワインと共に楽しく召しあがってください。belle今期最後のお教室。ママ友ランチに彩りもきれいでおしゃれな演出はいかがでしょうか?「エビピラフ」「ブロッコリーのサラダ」「にんじんのポタージュ」を作ります。エビピラフは炊飯器でパッと作れるお助けメニューです。エビの下処理も一人一人やりました。竹串を使ってスーッと背ワタが抜けると気持ちいいですね、炒めた米とエビのエキスを水に足して炊きます。最後に茹でたエビをもどし蒸らして出来上がり。パセリをちらしましょう。ブロッコリーもいちばん美味しい季節。茹で時間に注意し、しっかり水を切ることがポイントです。みじん切りの卵、ハムと彩りもきれいなサラダです。にんじんポタージュは、トロッとした口触りのやさしいポタージュに仕上がります。にんじんと一緒に煮たある物がポイントです。あとはミキサーで仕上げます。飾り付けでは、流れる可愛い♡が出来上がりました。春らしく、桜の咲くころのママ友ランチにピッタリですね。belle今日はひなまつり。「手まり寿司」「春のおすいもの」の2品です。ママ・パパとお子様と一緒に楽しくお料理開始です。手まり寿司は、小さなお子様でもひとりでできるようにラップを使って丸めます。具材は2種類、スモークサーモンの上にちょこんとレモンをのせたものと、海苔の台座に花形に抜いたチーズをのせたもの。ラップでくるくる、お口のサイズに丸めて出来上がり。お教室では2種類しか作りませんが、おうちではえびやたまご、野沢菜のような大きな葉のお漬物など、いろいろな具材で作って並べてください。飯台でごはんに合わせ酢を混ぜてすし飯を作ります。<ごはんをきり混ぜる>という言葉を教えてもらいました。子どもたちも一生懸命すし飯を作っています。先生のデモをよく見ていたからとても上手にできました。だしをとってお吸い物も作ります。お麩って水に戻すとすごく大きくなることにびっくり!「わー大きい」という声が聞こえてきました。おだしの香りにも「いいにおい」と感激してくれました。おうちで作りましたとメールをいただきました。本当にうれしかったです。楽しいおひなまつりのお祝いができたでしょうか。実習では、お子様の自主性を尊重しながら、ママ・パパがサポートする。親子の息もぴったりの教室でした。belle春の訪れが待ち遠くなりました。今期の和菓子クラスは「いちご大福」と「お花見団子」、春を感じる和菓子を作ります。お花見団子というと、皆さんは何色のお団子を思い浮かべますか?ピンク、白、黄緑、桜や葉の色が浮かびますね。今日作るお花見団子はちょっと渋く、緑・白・茶色です。これは、歌舞伎の中村屋の定式幕の色なのだそうです。生地は餡に粉を混ぜて蒸したこなし生地を3色に仕上げます。これならすぐに作れそう、と嬉しい声が上がります。コロンとまん丸なお団子を串にさして、渋くても可愛いお団子のできあがりです。いちご大福は、いつからか和菓子の定番となりました。愛らしいみかけとは違い、ひたすら力仕事のお餅作りから始まります。教室では、皆さんで力を合わせて多めの量をこねていきますが、ご家庭ではお一人でも作りやすい分量のレシピをお配りしていますので、ご安心くださいね。今まで食べた中で一番おいしいいちご大福!との感想に講師も喜んでいます。belle2月も終わりですが、まだまだ寒い日が続きます。今日は「牛肉とかぶのおろし煮」、「わかめとじゃこの酢の物」、「のっぺい汁」、温かいメニューです。いつもの通りおだし作りから。3品に使いますので多めにとります。おろし煮は煮込む前に、揚げるもの、焼くもの、おろすものと1つ1つ丁寧に下準備します。かぶを揚げたり、大根おろしを入れて煮込む!?とびっくりされていましたが、とくにグリルで焼いた牛肉には思わず「美味しそう!」「すぐに食べたい!」と声が上がります。「もっともっと美味しくなりますよ。できあがりが楽しみですね。のっぺい汁は新潟の郷土料理。こちらも野菜の下茹でをします。丁寧に作るとより美味しくなりますね。とろみをつけて、しょうが汁を入れ、身体もあたたまります。酢の物に使うわかめも、広げて長さをそろえて切るひと手間が美味しい食感につながります。気温の低い今日にはぴったりのメニュー、身体の中からあたたまってお帰りくださいね。belle今期も早終わりに近づいてきて、6年生のおにいさん、おねえさんの卒業まで残り少なくなってきました。今日は「つみれ汁」と「れんこんのきんぴら」。つみれは、いわしをまな板の上に置いて細かく切り、そのあとは包丁でたたきます。細かーく、粘りが出るくらいまでトントン、トントン...リズミカルな音がスタジオ内に響きます。調味料もまな板の上で合わせて、ボウルもヘラも使いません。板前さんのようですね。お団子に丸めるのはみんなお得意です。きんぴらは、炒める時油がはねるので気をつけましょう。お野菜の水気をしっかりふき取ることがはねないコツです。おにいさん、おねえさんグループは、何でも早くできてしまって、テーブルセッティングや、他のグループの洗い物、そしてスタッフの片付けまで手伝ってくれます。頼もしい!憧れちゃいますね。途中で何だかいい匂いがしてくる、と鼻の良いキッズの声。最初にセットしたサービスメニューのさつまいもご飯、炊飯器からの甘い香りです。身体にもお味もやさしい今日のメニュー。和食はご家庭ではあまり登場しないかもしれませんが、是非お試しくださいね。belle今日はごはんにピッタリな、和食メニューです。「鮭の幽庵焼き」「炒り豆腐」「呉汁」を作ります。幽庵焼きとは、柚子やカボスの輪切りを加えた調味液(幽庵地)を用いた魚の漬け焼きのことです。大豆を水に浸し、すりつぶしたものを「生呉(なまご)」といい、呉をみそ汁に入れたものを「呉汁」といいます。大豆は秋に収穫された新物が冬にかけて出まわります。その意味から、大豆の旬は秋から冬ということができます。大豆といろいろな野菜の入った呉汁は、栄養価の高い料理で、また、体が温まることからも、日本各地の冬場の郷土料理となっています。炒り豆腐も呉汁もたくさんのお野菜を切りますので、手分けして、進めました。炒り豆腐には大事なポイントがあります。豆腐をよーく水切りすることです。