クセを残した柔らかいシロ。ミディアムレアよりほんの少ししっかり目に焼かれたうまみの詰まったレバー。脂部分が多いため、強烈なブタの香りを放つカシラ。「臭みがなくてさっぱりしていておいしい」の対極にあります。クセがあり豚臭たっぷりで濃厚でおいしいです。串を撮影していたら、店主が話しかけてきました。先ほど撮った串盛りと焼いている写真をお見せします。「こんな感じで」あああ、と満面の笑み。撮れてるね」マスター、こちらのほうがありがとうですよ。こんな写真にこんなに喜んでくれて。「じゃあな」そういって親方が帰っていきました。店内は私とマスターの二人きり。居酒屋で一番好きなひと時です。一見が店主を独占して談笑。これに勝る楽しみはありません。ホッピーはなくなりました。大きな口で、できるだけシンプルに注文を伝えます。「あー」とうなづく店主。大鍋から中くらいの雪平に一人分の煮込みを移し、水を加えて温めます。気をつけてね」そうやって出してくれたモツ煮込みがこちら。