お野菜さん.com「大阪産のお野菜さん」応援プロジェクトとして大阪農業や大阪産農作物に関する情報をお届けしています。QU」は、大阪産の食材にこだわる創作料理店です。「私はとにかく大阪のもんが大好きなんです。産地から近い分、野菜でも魚でも鮮度が抜群だし、何より味がいい!」と話すのはオーナーの泉谷朋俊さん。毎日直売所や生産農家を回って新鮮な野菜を仕入れ、魚介類に関しては漁師さんと船に乗り直接状態をチェックするほど。大阪産に深い愛情を持っておられます。店長の髙木智子さんも、「大阪は近郊農業なので、市街地にいながら地元の野菜を新鮮な状態で手に入れることができます。大阪で採れたものを使って料理を作りお客さんに提供する。それが、大阪で料理店を営む意味だと思うんです」と同じく大阪産への思いを語ります。そこで今回は、大阪の地に長い歴史を持つ「毛馬胡瓜」のおいしい調理法を教えていただきました。起源とされる半白系の黒イボきゅうり。果長が約30センチ、太さセンチ程度で、果梗部は淡緑色であるが、果頂部より3分の2は淡緑白色となり収穫適期には多少黄色気味となる。果肉は歯切れよく独特の苦みがあるのが特徴でなにわ伝統野菜に認定されている野菜です。市場にはあまり出回っていないものの、大阪府内の農産物直売所には夏場に店頭に並ぶことも少なくありません。●おススメ調理法1、毛馬胡瓜を水で洗い、軽く塩をふってまな板の上で転がします。することで表面のトゲを取り除きます。2、包丁で一口サイズにカットしましょう。この時、お好みで豚しゃぶを加えるのもおすすめ。4、毛馬胡瓜に味が染み込んだら、火を止め粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。5、毛馬胡瓜が芯まで冷えたら完成!器に盛り付け、かつおぶしをふりかけます。生で食べるイメージが強いきゅうりですが、実は身がしっかりしているため炊きものにしても美味。苦みが特徴の毛馬胡瓜もこれなら食べやすく、おかずにもおつまみにも重宝できます。<そのほか毛馬胡瓜を使ったかんたんレシピ!>●毛馬チャンプルー<材料(4人分):毛馬胡瓜2本、木綿豆腐1/2丁、ちくわ1本、戻しわかめ適量、卵2個、塩適量、花かつお1袋、油適量><作り方>1毛馬胡瓜は長めの乱切りにし、軽く塩をふり、しんなりさせます。水分がでたらさっと水洗いし、余分な塩分を取ります。2豆腐は2センチ角に切り、電子レンジで加熱し、水気を切ります。ちくわは5ミリ幅の斜めに切ります。戻しわかめは食べやすい大きさに切ります。3熱したフライパンに油を入れ、豆腐に焼き色がつくまで炒め、取り出します。4再び油を入れ、ちくわを炒め1の毛馬胡瓜を加え、強火で炒めます。5塩を加え、戻しわかえ、花かつおを入れ、3の豆腐を戻します。6割りほぐした卵を入れ、全体に混ぜ合わせて出来上がりです。お野菜さん」の地産地消に賛同いただける飲食店舗様であれば無料にて応援サイトにお店の情報を紹介します。※他にも条件・審査などがございますのでお問合わせ下さい。お問い合わせフォームよりお願いします。