麺を打ち、スープを取って、具を盛り付ける。ラーメンという一杯の料理には、作り手の人生が映る。挫折のたびにいつも感じた葛藤。それは、手から手へ「こころ」をつなぐ方法で、美味いものを提供したいという思い。自分の思いを果たすには、自分で開業するしかない。3度目の転職は、起業であった。北海道の大地の恵み、小麦。その一粒一粒までも大切に味わいたい。ラーメン札幌一粒庵、その思いをこめた店名である。開業して10年を経た。札幌名物に成長したいものだ。私は、2004年に、すすきの地区にある「元祖・ラーメン横丁」の一角で創業しました。元祖ラーメン横丁には、合わせて17軒のラーメン店が軒を連ねております。その多様性において、日本中のどのラーメンテーマパークよりも競争が激しい、密度の濃いラーメン商業地区と言えるでしょう。「選ばれる店」にならなければ、生存できません。それを自覚したその時。「こころ」にしようと。こころ北海道の大地の恵み・・・小麦ラーメンの「麺」の主原料である小麦の、一粒一粒までも大切に味わいたい。誰もが忙しい時代、ファストフードはどこにでもあります。スローフードに取り組んでみようと考えています。こころわたしは、「素材に優る調理はない」と考えております。わたしは、北海道産の食材へのこだわりを大切にしています。札幌で、地元のよい食材を使って、ラーメンを作れることに喜びを感じております。ラーメンを召し上がって下さるお客様にはぜひ、「おいしい感動」をしていただきたい。ラーメンを通して、おいしい食材を育む北海道の自然と風土の素晴らしさをお伝えできれば幸いです。千利休が説いた「一期一会」をこころの目標にしたいからです。身近な地元の方にご満足を。それが、外来の方にも伝わるように。わたしは、自分のラーメンが「理解され、愛されること」を望むそのまえに、まず自らが、お客様のお望みを理解したい。自らが、お客様を愛することを心がけたい。接客の真髄は奉仕のこころ。『一粒の麦は、地に落ちて死ななければ、一粒のままである。死ねば多くの実を結ぶ。庸司ラーメン横丁一粒庵は、およそ40か月間の営業でした。その期間が、私にとっての『修業時代』と言えます。私の実家は、東京・六本木で「クナイペ・じゃがいも」というドイツ家庭料理店を営んでいました。(1980-2002年)ちょうどバブル真っ盛りの時代。1990-95年の5年間にわたり、私も同店に勤務しましたが、店主の母とは志が合わず、後を継ぐという発想はありませんでした。『修業』したとは言えません。その後、「ドイツビールの醸造士」という職を得て、北海道北見市に移住しました。その職も貫徹せず「独立できる仕事」を求めて転職しました。転職先で出会ったのが「ラーメン業界」です。転職先の会社は、飲食業のプロデュースをする会社でした。私は会社員として「ラーメンを作るスキル」を身に付ける機会に恵まれました。「ラーメン店を作るスキル」もです。これも真の意味での『修行』と言えません。わたしは犠牲を払っていなかったからです。ラーメン横丁での40カ月が『修行』と言えるのは、その時代に私と妻は人生をかけて戦っていたからです。鍛え上げました)・知識(女将と二人、バブルの六本木でボーナスの全て注込んで食べ歩きしました)・精神(縁故のない札幌で独立開業し、背水の陣で覚悟を決めました)持てる時間すべてを一つのことに捧げる「犠牲」があったからです。いう思い出のメニューです。しょうゆラーメン(元味)ストレート麺コチラは日本醤油協会から、「醤油名匠」に認定された2007年に、世界文化社の「家庭画報:創刊50周年記念...日本の美味遺産」に掲載されたメニューです。食材のこだわりメニューの詳しいご案内ラーメントッピングその他ビールワインその他ドリンクARCHIVE2020/112019/1242019/1112019/1022019/932019/8272019/742019/612019/122018/1212018/1012018/91札幌駅前のラーメン札幌一粒庵は、本場ご当地の味が楽しめる人気店として周辺エリアの口コミで高い評価が付いており、地元や国内の観光客の方はもちろんのこと、最近では海外からのお客様も急増しています。北海道産小麦を100%使用した自家製麺をはじめ、道産にこだわった4種のチャーシュー、無化調スープのヘルシーメニュー、日高育ちのホエー豚と天然行者ニンニク、国産安心野菜と北海道産の小麦を使用した皮で作った手作り餃子など、地産地消をコンセプトとした高品質メニューが人気です。行者ニンニクと北海道産豚のひき肉を炒めた後、スクランブルエッグで香りと旨みをとじこめた元気のでるみそラーメンは、「札幌駅前に来たら必ず食べる」というお客様も多い人気メニューです。