belle1月のBELLEの各教室をご紹介するページです。お早目にお申し込みください。特設ページもぜひご覧ください。今月のテーマは「中華でママ友ランチ」です。新年を迎え、ママ友をお誘いしてのランチ会などいかがでしょうか。寒い季節ですから、体が温まるメニューがうれしいですね。もち米シューマイは中華料理の珍珠丸子という点心で、真珠団子とも呼ばれる肉団子にもち米をまぶして蒸したお料理です。もち米は早めに浸水させ、ざるに上げておきましょう。蒸気の上がった蒸し器で強火で蒸し上げ、熱々を召し上がっていただきましょう。霜が降りるたびに甘みが増すと言われる白菜、クリーム煮でほっこり体も温まります。白菜は葉と硬い部分を分けて炒めましょう。スープは冷凍の鶏がらスープと香味野菜で風味を出します。なめこはさっと洗っておがくずなどを落としましょう。お申込みはこちらから!本コースは前半に基本的な和洋中のメニューをしっかり学び、後半は少しステップアップしてお楽しみメニューに挑戦していただきます。お料理はほとんどしたことがないという方でも、安心して通っていただけます。前半最後は中華の定番料理チャーハンにチャレンジです。失敗しないでパラパラチャーハンをつくるために、温かいごはんに溶き卵をまぶし炒めます。炒めすぎては元も子もありませんので、具材をくわえたらさっと炒め合わせます。中華ごま和えの和え衣は、ほかの野菜にも活用できます。ささみは火を入れてから筋をとると楽ですよ。スープは、先にごま油に香味野菜の香りをつけ、豚肉を炒めてからとりがらスープを入れます。お湯で戻した春雨は最後に加えましょう。お料理の1Dayレッスン、今月はグレードアップ中華でおもてなしです。長ねぎ、にんにく、なたね油で、3品に登場する「ねぎ油」をつくりましょう。このねぎ油を上手に使って、風味豊かな中華料理を展開します。豆腐のステーキは水切りした豆腐に薄力粉と溶き卵をつけて、こんがり焼き、たっぷりの野菜を炒めてとろみをつけたあんをかけていただきます。野菜を炒めるときだけでなく、最後の香りづけにもねぎ油を使います。中華ごはんは、ねぎ油で炒めた野菜を煮込み、帆立を加えてごはんにかけ、温泉卵をのせて、薬味と共に混ぜていただきます。菜の花が春の足音を感じさせてくれます。ワンタンは肉あんに、塩もみして刻んだ大根を加えます。皮で包んで、茹でておきます。スープはねぎ油で香味野菜を炒めて風味を出します。ひき肉だけでない食感をお楽しみください。日本にはたくさんのうどんの名産地がありますね。食べ方も地方によってさまざまです。市場にはいろいろな形態でうどんが売られています。乾麺、茹でうどん、冷凍うどん、そして調味されたうどんも冷凍、インスタント、中食(調理せずに食べられる)まで。それぞれの表示を見てみましょう。これなに?という食品添加物が使われていたり、小麦の産地など表示されていないことがあったり...うどんの裏側を知り、選択の基準を持ちましょう。お料理は、寒い季節にうれしいあんかけうどんです。お店にある「おかめうどん」をイメージしてください。具材がのってとろみのある濃い目のおだしでいただくうどんです。下準備として、昆布とかつおぶしでおいしいだしをとり、卵焼きをつくり、干し椎茸を煮て、ほうれん草を茹で、麩を戻します。おろし生姜をたっぷり添えれば、より一層温まります。副菜の辛子ごま和えは、この時期ならではのせりをさっと茹で、グリルで焼いた油揚げと共に、和え衣で和えます。和え衣はもちろん、しっかりごまをすり、粉辛子を溶いて加えます。お申込みはこちらから!お料理を基礎からしっかり学んでいただくコース。今回は家庭でおいしく作りたい和食の定番、鯖の味噌煮をつくります。ポイントは鯖の下ごしらえ。塩をふってしばらく置いてから、霜降りにします。魚臭さがとれ、おいしく仕上がります。かぶの酢の物には、やわらかい葉の使います。少量のいちごも加え、彩りを添えましょう。野菜をたくさんいただけ、体が温まるけんちん汁。具材をごま油で炒めること、豆腐を手でちぎって加えることがおいしさを増すコツです。だしは昆布でとりましょう。今月は、温かいシチューと粉雪がかかったようなりんごケーキを作りましょう。トマトシチューは食材の下準備から。鶏肉、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、ブロッコリー、それぞれを切り、ブロッコリーは下茹でします。炒める順番に気をつけ、具材が炒められたら、薄力粉をよく炒めます。焦がさないように注意しましょう。あとはスープとトマト水煮などを入れてコトコト煮ます。りんごケーキは、なんといっても生地作り。材料を入れる順番やどのくらい混ぜるか、きちんと先生のお見本を見て覚えましょうね。焼き上がったら粉糖を振ります。りんごの酸味がいきたケーキ。みんな大喜びしますよ。お家の方と一緒に作ってくださいね。いつものようにだしをしっかりとり、3品に使います。下味をつけ、薄力粉をふったさわらはフライパンで両面を焼きます。柚子こしょうを少々加えた梅マヨソースはとても美しい色合いで、春の足音が聞こえるようです。白酢和えは、すりごまに豆腐、調味料を加えだしでのばした和え衣で野菜などを和えたもの。和え衣を丁寧につくります。お吸い物に使う節麺は、手延べ面を吊るして乾燥する際、棒にかかっていた曲がった部分。太さや食感をお楽しみください。スンドゥブチゲは、日本のおぼろ豆腐のようなやわらかい豆腐を辛いスープで煮込んだ鍋料理。豚肉、あさりに野菜類も加え、体が芯まで温まり、バランスのよいお料理です。チャプチェは、牛肉や野菜と春雨をごま油で炒めたバランスのよい一品。最後に錦糸卵を混ぜ、糸唐辛子を飾れば、彩りもきれいです。ナムルはおなじみの和え物。塩でしんなりさせた大根とさっと茹でたせりで、さっぱりといただきます。ほかの2品とのバランスも抜群です。新しい年を迎え、キッズたちも本格中華にチャレンジします。チャーハンは、具材を切って準備し、温かいご飯に卵をまぶしておきます。二人一組で、やけどに注意して炒めましょう。パラパラなチャーハンができるかな。ワンタンは、長ねぎをみじん切りし、肉あんを粘りが出るまでしっかり混ぜ、皮で包みます。そこまで頑張れば、あとはスープでゆでて出来上がり。おうちでつくって、ご家族を喜ばせてくださいね。1Dayレッスンのティータイムを楽しむ。今回はおうちパンです。ハンバーガーバンズをつくり、パテもつくって、ハンバーガーにして召し上がっていただきます。バンズはお持ち帰りもあります。ハーブビスケットは、みじん切りにしたハーブ類を生地に混ぜ込み、セルクルで抜いて焼きます。風味があり、朝食にも軽食にもピッタリです。こちらも一部お持ち帰りいただきます。各期(半年)に1回しかないおうちパンのクラス、ぜひお楽しみにいらしてください。