隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。生ハムの仕込みの予定と中々タイミングが合わず先送りしてきましたが先日やっとこさ半頭仕入れました。愛媛名産の裸麦を餌に育てられ中ヨークシャー種をベースに誕生なんといってもジューシーで柔らかい肉質と口溶けの良い脂身が美味しさの特長。↑腿肉は一頭分いつもの黒豚に比べ少し小さめ一先ず1年と2年の熟成期間で仕上げてみようと思います。長期にわたる熟成に耐えうる塩分を残しつつ仕上がりの塩分濃度を考慮して今回は塩の入れ具合を少し優しく仕込みました(^0^)↑ロースは丸一本、スパイスまぶして熟成です。↑腕は燻製をかけて熟成。他の部位を使っていろいろ仕込みました。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。