NEWSFMラジオ局「J-WAVE(81.3MHz)」のオンエア内容を記事で発信。1月10日(金)のオンエアでは、「人気フレンチレストランシェフがこだわり抜いた究極のナポリタン」をチェックした。■フレンチシェフが本気で作ったナポリタン2019年10月に丸の内にオープンした注目店「o/sio(オシオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんをスタジオに招いた。「o/sio」は、代々木上原の大人気レストラン「sio(シオ)」の姉妹店。おいしい」の頭文字から取ったという「sio」に、丁寧語の「お」をつけたそうだ。「sio」がコースメインのレストランであるのに対し、「o/sio」は丸の内という場所としてのカルチャー色を出すべく、洋食や居酒屋メニューをカジュアルに楽しめるお店となっている。2019年12月月12日午前12時11分PST「o/sio」の看板メニューは「ナポリタンを越えたナポリタン」。鳥羽さん自身がナポリタン好きだったことに加え、丸の内というおしゃれな街にあえてノスタルジックで実は誰もが好きなメニューを提供したいと考えたそう。ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、ソーセージが入ったスタンダードなナポリタンに見えるが、パスタ料理としてプロのシェフが本気で作ったナポリタンだという。炒めすぎて油が浮かないよう、野菜のシャキシャキ感を残しつつも、麺はアルデンテな食感にこだわっている。■「ナポリタンを越えたナポリタン」を実食!「ナポリタンを越えたナポリタン」を試食した渡部。気になったのは、その食感だ。渡部:麺の食感がナポリタンではないですよね。鳥羽:もっと太くてモチモチのイメージですよね。アルデンテにして、でもソースの絡みが強いので逆にアルデンテが気持ちいいみたいな。渡部:酸味があるけど、しっかり野菜の食感は残っている。これが、シェフが本気で作っちゃったナポリタンですね。鳥羽:それを銀皿で出すというのがまたいいかな、と。隠し味とかはあるんですか?鳥羽:炒めていくと水分が飛んでいっちゃうので、最後に生クリームをひと回しとバターを入れてコクを出しています。渡部:旨味も足されますもんね。これは家でも真似できますね。このナポリタンには、鳥羽さんおすすめの食べ方があるとのこと。鳥羽:『dancyu』編集長の植野広生さんに教えてもらったんですけど、フォークに直接粉チーズをかけてパスタを巻いて食べる「インサイト」という食べ方です。渡部:またバカなことを考えますね、あの人も(笑)。鳥羽:僕、大好きなんですよ、インサイトするの(笑)。渡部:ちょっとやってみましょう、インサイト。うん、たしかに噛むとどんどんチーズの風味とコクが出てくる感じ。MUROがセレクトするBGMやアートディレクターの水野学によるロゴデザインなど、空間づくりにも力を入れているという「o/sio」。OUT」では、今が旬の食材、旬のお店に注目をしてご紹介。放送は毎週金曜の17時15分頃から。お聴き逃しなく!【この記事の放送回をradikoで聴く】2020年1月17日28時59分までPC・スマホアプリ「radiko.jpプレミアム」(有料)なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。