2012出張料理ブログMyChef(マイシェフ)は、個人向けの出張シェフ・出張料理サービスです。担当シェフが「みなさまのご自宅で」「お値打ち価格で」「本格的で美味しい料理を」お作りし、自宅ママ会/ホームパーティーの場にご提供します。MyChefブログでは、新しいシェフ紹介や、実際のお客様宅への出張料理の様子、またスタッフの様子を紹介します。料理教室よりもお得かも。先日品川区のお客様を訪問したKEITAシェフは、実は料理教室の講師でもあります。MyChefではシェフは事前の仕込みは行わず、全ての調理工程をお客様宅にて行うため、お客様が実際に口にする料理の調理の様子を見たり、その場で質問することも出来ます。※個人向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちらもしかして、一般的な料理教室に参加するよりも、MyChefのシェフを呼ぶ方がお得かも。先日品川区のお客様宅を訪問した際、KEITAシェフの調理の様子を写真におさめていますので、ちょっと紹介したいと思います。レバーペーストレバーペーストって、当たり前ですがレバーから作るんです。レバーペーストの調理工程って、見たことはないのではないでしょうか。下味をつけた後に、火を通していきます。いくつかのものを加え、ペースト状にしていきます。写真を撮り忘れたのですが、ペースト状にして冷ます間、レバーペーストが出来るだけ空気に触れないようにする方がよいそうです。MyChefでは、シェフがその場で一から調理をし、実際にお客様に料理を提供します。そのため、例えば冷やす間、つけておく間といった工程も見れるのは、MyChefならではかもしれませんね。レバーペースト2品目:トマトの詰め物2品目のトマトの詰め物、これも仕込みから行います。トマトの切り方一つとっても、コツがあるんですね。オーブンに入れる前のトマトの詰め物はこんな感じ。オーブンでじっくり火を通し、最後に一手間かけてお出しします。前菜:トマトの詰め物3品目:魚介のラグーソースのパスタ魚介のラグーソースのパスタも、全ての調理工程をお客様宅にて行います。イカをさばくところから。さばき方は、レシピサイトや料理の本にも書いてありますが、実際目の前で見る方がコツがわかりますね。イカ以外にも様々なものを加え、火を通していきます。この後、イカを細かくしていきます。フライパンの中に入っているのに、ここからどうイカを細かくするのか。いった工夫もなるほどというものです。今回は、カラマーリというパスタを使ったのですが、やはり意図がありました。(カラマーリがイカという意味以外にも)カラマーリは、他のパスタと違って、食べるときに二層のパスタを食べることになるため、今回のソースや、またシチュエーション(花火のため、お出ししてすぐに食べられるわけでもない)に合っていると、KEITAシェフが判断したものでした。KEITAシェフは、以前3年間イタリアに住んでいたため、そういった知識と実戦経験が豊富なんですね。パスタ:魚介のラグーソース4品目:鶏肉のレモン煮込み鶏肉のレモン煮込みも、仕込みから行います。一つ一つ丁寧にふります。ちなみにこの工程、4品目の料理にも関わらず、一番最初に行っていました。下調理を一通り行った後に、煮込んでいきます。この写真は煮込みはじめの状態のものです。レモンもまだ原型のままです。2時間程度煮込むとこうなります。最後に味を整えて、鶏肉のレモン煮込みのできあがり!メイン:鶏肉のレモン煮込み補足MyChefは、個人向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、料理教室の先生、現役のコック、料理研究家など、料理の腕は確かです。1人分は3000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。品川区(天王洲・大井町)のお客宅にKEITAシェフが出張シェフ。スクール仲間との花火鑑賞に8月の東京湾花火の日に、品川区のお客様宅にシェフ出張してきました。今日のお客様は週末のテニススクール仲間だそうで、その仲間で花火を見る場に、マイシェフをご利用頂きました。※個人向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちら訪問させて頂いたKEITAシェフは、イタリア仕込みの料理家さん。イタリアンを提供させて頂きました。本日提供させて頂いたのは、次の4品です。レバーペースト2品目:前菜:トマトの詰め物3品目:パスタ:魚介のラグーソース4品目:メイン:鶏肉のレモン煮込みお客様のご自宅に訪問&仕込み開始!お客様宅にあがらせて頂き、簡単に自己紹介させて頂きます。その後、キッチン周りをお客様に確認させて頂き、調理服に着替え、さっそく調理に取りかかります。本日は、みなさま18時頃に集まられるということで、1時間前の17時に訪問して仕込み作業を行いました。鶏肉も、一つ一つ丁寧に仕込みを行います。メインの鶏肉のレモン煮込みも調理開始。ブルスケッタにレバーペーストは、もちろんレバーの仕込みから行います。レバーペーストを作る様子は、なかなか見れませんよね。左:レバー調理中、右:鶏肉煮込み調理中18時も近づき、お客様も一人二人とお集まりになります。その中のお一人が、キッチン横を通るときに「おや?」と、知らない人がいるぞという表情をされます。それに対して今回ご注文頂いたお客様が「今日はシェフを呼んだんだよ」と。すると、「おや?」の表情から「おおーー!」の驚きの声に変わります。いう驚きも嬉しい瞬間です。今回のお客様も、普段自宅でご飯会やパーティーをする場合、ケータリングやデパ地下での持ち寄りをされることが多いそうです。デパ地下も案外お金がかかってしまうし、ケータリングも注文するところは決まっているので実は飽きがくるとか、そういったことをお客様も言われます。ケータリングでもデパ地下料理の持ち寄りでも、その家主(家ご飯会のホスト)は、料理をお皿に盛り直したりお皿の用意をしたりと、家主はなかなかご飯会やパーティーを純粋に楽しめなかったりもします。いったとき、特になかなか外出ができない小さいお子さんを抱えるママさんが、気軽に安価な本格的な料理を食べられれば。いう考えで、MyChefを提供しています。これまで家に出張シェフを呼ぶという発想がなかった(もっと高いものだと思っていた)とのこと。それはごもっともなこと。私たちももっと頑張っていきたいと思います。本日のお客様もほぼ揃い、シャンパンを開けてみなさま飲み始められます。それに合わせて、KEITAシェフも料理を提供させて頂きます。前菜はレバーペーストのブルスケッタです。レバーペースト1品目から、おいしー!、うまい!と言って頂きます。KEITAシェフも嬉しそう。続けて2品目のトマトの詰め物をお出しします。夏のトマトはおいしいですよね。今日のお客様の集まりは、花火を楽しみながらの自宅パーティー。19時を過ぎ、ベランダから綺麗に花火も見れました。その一方、KEITAシェフはパスタの調理を行います。「今日はカラマーリというパスタを使いました。今日は花火を見ながらということで、美味しく食べて頂くための工夫も抜かりなしです。花火も終わり、パスタをお出しします。魚介のラグーソースです。パスタ:魚介のラグーソース「カラマーリはイタリア語で「イカ」と言うんです。ソースも「イカ」を使ってみました。2つのイカをお楽しみください」お客様も、へーーっという顔をされます。ちなみに、写真だけを見るとボロネーゼのようにも見えますが、ソースはイカをさばくところから始めています。普通イカのソースというと、イカの原型があるものをイメージしますが、本日は花火を見る場だったため、冷めても美味しく頂けるようにと、あえてイカは細かくして、しかし食感を残すようなソースに仕上げています。さあ、次の本日のメインの鶏肉のレモン煮込みです。本日訪問後に最初に仕込み・調理を開始し、既に2時間煮込んだものです。メイン:鶏肉のレモン煮込み鶏肉は手羽先、もも、砂肝の3種を2時間じっくりと。レモンやハーブは入れつつも、鶏肉本来のうまさをぎゅっと凝縮させた料理です。今回訪問させて頂いた品川区のお客様宅はリビングキッチンでしたので、見ようと思えば、お客様からKEITAシェフの様子がよく見えました。KEITAシェフは、普段は料理教室を営んでおり、説明するのもお手の物です。「どうやったら、それうまくいくんですか?」と、女性のお客様から色々な質問を頂きました。MyChefは、その場でシェフが調理させて頂くため、料理を食べつつ、ちょっとしたコツをシェフから伝授してもらうことも可能そうですね。MyChefは、個人向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、レストラン料理長など料理プロがお伺いします。1人分は4000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。)のパーティールームにご訪問&出張エスニック!7月終わりに、新宿区のお客様のところに小林シェフが訪問してきました。MyChefでは、通常お客様のご自宅に訪問することが多いのですが、今回はお客様がレンタルしたキッチン付きのレンタルスペースに訪問しました。※女性向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちらお客様とそのご友人や知人は、その日は勉強会を行うためにレンタルスペースを借りており、その際に料理ご提供させて頂きました。今回は通常よりも提供させて頂く人数が多かったため、小林シェフも通常よりも早く訪問させて頂きました。私(清水)が現地に到着したときには、1皿目2皿目の準備だけでなく、既にメインは調理されていました。するうちに、お客様のご友人や講師役のゲストも到着されます。勉強会の開始とともにシャンパンが開けられます。それに合わせて、前菜のブルスケッタ、モッツァレラチーズのサラダをお出しします。前菜のブルスケッタモッツァレラチーズのサラダ今回は人数が多いこともあり、パーティー風な大皿にて提供させて頂きました。当日訪問前のやり取り訪問させて頂く前に、メニューなどについてお客様とやり取りさせて頂きましたが、それに加えて当日の時間やいつ料理をお出しすれば良いかなどやり取りさせて頂きました。今回はレンタルスペースですので時間の制約もありますし、勉強会のため料理を出して欲しくない時間というのもありました。それを踏まえ、小林シェフも調理する順番や内容の調整を行いました。提供させて頂く料理が同じであっても、今回のような場と、お子様含めたイベント(七夕のご飯会など)ではシチュエーションが全く違うと思います。調理時間などの制約もありますが、出来るだけ状況に応じた形で、調理・料理提供させて頂いております。3品目・4品目3品目は通常パスタなどを先にお出しすることが多いのですが、今回はお客様と相談しメインを先にお出ししました。3品目は塩豚とレンズ豆の煮込み。2時間近く煮込んでおり、そうとう肉は柔らかいですよ。塩豚とレンズ豆の煮込み4品目は夏野菜のボロネーゼ。人数の関係でパスタを茹でるのも大掛かりです。通常は、4人〜8人に提供させて頂くのですが、今回は特別にそれよりも大人数です。鍋もかなり大きめなものを利用しました。今回は、時間と人数の関係で、最後結構余ってしまいました。もったいないなあ、と思っていたら、お客様が急遽コンビニにてジップロックを購入されていました。余った分はジップロックに詰めて、お持ち帰り頂きました。MyChefは、女性向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、料理教室の先生、現役のコック、料理研究家など、料理の腕は確かです。1人分は3000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。(3)料理教室よりもお得かも。品川区(天王洲・大井町)のお客宅にKEITAシェフが出張シェフ。