美味いのは、「地産地消」だと。それは食品冷凍技士としての挫折でもあった。その後バブルは崩壊し、私は妻の協力で3度も転職した。一貫していたのは、美味いものを作る仕事だったこと。時代が新世紀になった年、北海道に暮らして5年が過ぎていた。当時私は、地産地消の地ビール会社で醸造士をしていた。社長と考えが合わず、苦悩した。自らの出資ではない会社の、経営に意見することはできない。資本主義を実感し、またしても挫折した。次の転職はラーメン店主、博多一風堂の代表河原氏との出会いで決めた。河原氏は、就活中のT社の会合に来ていた。その会合の内容は、小樽運河に第二のラーメン博物館を立ち上げようというもの。テレビで頻繁にラーメン番組が放送されていた当時、業界には活気があり夢が見いだせた。博多で一風堂の研修も受けた。実店舗の開業も担当した。