こだわりの乾物が並ぶ。乾物を使った簡単な和食の作り方も紹介されている。ぶどう山椒、糸青のり、陳皮、芥子の実、麻の実を使用します。すり鉢で金胡麻を、やや食感を残すように軽くすりつぶします。続いて残り7種の素材を、はじめは指定された分量だけ加えて混ぜ合わせます。こだわって選び抜かれた素材は色鮮やかで香り高く、金胡麻の香ばしさと合わさり、京七味ならではの香りに。ぶどう山椒が京七味の風味の決め手となっています。唐辛子と焼唐辛子は辛味を、ぶどう山椒、糸青のり、陳皮は風味を、芥子の実と麻の実は栄養素を加える役割。色とりどりの素材をすり鉢にひと通り入れる。麻の実はお好みで叩いて潰してもよい。すり棒とすり鉢の両方をリズミカルに動かしながら混ぜ合わせる。自分好みにアレンジ配合した七味を、出汁に入れて味見。味見するだけで、辛さの加減や欲しい風味が自然と分かってきます。「同じ辛さでも唐辛子はすぐに感じ、焼唐辛子は後から感じる」など、素材の特徴を教えてもらいながら、自分好みにアレンジ。配合が終われば、瓶に詰めて完成です。オリジナルの京七味で、毎日の食卓に少しだけ変化を加えてみませんか?温かい出汁で、七味を味見。口の中でふわっと風味が広がる。81番地2電話番号075-551-2500URLhttp://www.kyo-yama.jp/index.htmlこの記事を書いた人risato京都と猫が大好きなライターです。お寺巡りや美術館巡り、ハイキングやマウンテンバイクが趣味です。京都の新たな魅力と楽しみ方を求めて、市内のあちこちに出没しています。三千院や寂光院で知られる洛北の名所、大原。「京の台所」と呼ばれ、400年以上の歴史がある錦市場。