jeffreywwはじめまして。Sophyです!日々、食べることばかり考えながら生きている私は、世界各国の料理にも興味津々です。ザワークラウトは、ちょっと酸っぱい、ドイツ風キャベツのお漬物。フランス語読みだと「シュークルート」となります。このザワークラウト、塩とキャベツを数日〜1週間ほどかけて発酵させるのが、本来の作り方です。そんなに待てない!すぐに食べたい!という時もありますよね。それに、キャベツを上手に発酵させてザワークラウトにするのは、意外と難しいのです......。実は私、失敗した経験があります。仕込んで数日しても、「なかなか発酵しないなぁ」とのんびり放置していたら、いつの間にかキャベツが傷んでしまっていました。塩の加減を間違えていたのだと思いますが、ちょっとショックな経験でした。これからご紹介する“レンジを使った”作り方なら、そんな心配は不要です。〜基本の作り方〜3〜4人分のレシピです。調理時間は、わずか5分〜10分。少々(無くても可)【作り方】キャベツは、やや太めの千切りにする。耐熱容器の中で、キャベツに塩をまぶし、軽く混ぜる。密封しない程度に軽くフタかラップを乗せ、電子レンジ(500W〜600W)で3分半〜4分加熱する。その間に、☆の材料を混ぜておく。加熱したキャベツの水気を軽く絞る。熱いので気をつけて!なるべくキャベツが熱いうちに、☆の調味液と混ぜる。冷めたらできあがり!時間がある時は15〜30分ほど馴染ませると、さらに美味しくなります。ちなみに、キャベツの火の通り具合は、これくらいが目安です。キャラウェイシードというのは、こんな形のスパイスで、スーッとした風味が特徴です。シードこのキャラウェイシードや、唐辛子を入れる時は、様子を見ながら少しずつ加えるのがオススメです。キャラウェイシードはクセが強いので、たくさん入れすぎると、味がキツくなってしまいます。米酢を使う場合は、甘みが強いと、少し和風の甘酢っぽい風味になるようです。好みですが、私は砂糖少なめの方が好きでした。すし酢などの調味されたお酢を使う場合は、砂糖や塩の量に気をつけてみて下さいね。ところで、ザワークラウトのレシピを調べてみると、普通のお酢ではなく、ワインビネガーを使ったレシピなどもよく見かけます。〜ワインビネガー編〜ワインビネガーとは、ぶどうの果汁から作られるお酢のことです。赤ワインビネガーと白ワインビネガーがありますが、即席ザワークラウトには白の方を使いましょう。白ワインビネガー500mlワインビネガーは、あまりクセのないさっぱりした味なので、ドレッシングなどを作る際にも、とても使いやすいお酢です。ザワークラウト以外にも使えるので、1本買っておいても損は無いと思います。いうわけで、普通のお酢を、同じ分量のワインビネガーに変えてザワークラウトを作ってみると......おお!西洋料理らしい風味が出ています!かなり美味しいです。ワインビネガーは、キャラウェイシードやローリエといった、ハーブとの相性が良いので、全体のまとまりが良くなるようです。〜レモン汁編〜次は、レモン果汁を使ったザワークラウトに挑戦です。生のレモンがなかったので、今回はこういった瓶タイプのものを使用しました。防腐剤防かび剤不使用さて、レモン汁でザワークラウトを作った結果は——すごく爽やか!でも、ザワークラウトらしい味かと言われると、ちょっと違うかも?という感想でした。無香料の果汁を使ったのですが、それでもレモンの風味が強く感じられ、どちらかというとサラダっぽい味になってしまいました(自分でレモンを搾る場合は、また印象が違うかもしれません)。このレモンザワークラウト、正直、どうやって食べ切ろうか少し悩んだのですが、後に大変身を遂げることになります。その全貌は、こちらの記事でご紹介しています。興味のある方は、少し寄り道してみてくださいね。〜ホエー(乳清)編〜最後にご紹介するのは、ホエーを使ったザワークラウトです。ホエー(ホエイ)は、チーズなどの乳製品を作る際にできる、透明の液体です。乳清(にゅうせい)とも呼ばれ、高タンパク・低脂肪というヘルシーさで知られています。酸っぱくない???どうやらホエーの酸味は、お酢に比べてかなりマイルドなようです。ホエーを足すと、ワインビネガーのみで作るよりも、まろやかな酸味になります。半日〜1日ほど置いておくと、さらに落ち着いて味がまとまりました。※乳製品特有の風味が気になる方は、あらかじめレンジでホエーを加熱すると良いです。考えてみれば、乳清には乳酸菌が含まれているので、本来、乳酸発酵させて作るザワークラウトと相性が良いのは当然なんですね。栄養豊富なホエー、捨ててしまうのはもったいないです。余ってしまった時は、ザワークラウトに活用するのも1つの手です。さいごに“外国の料理”という印象が強いザワークラウトですが、意外と身近な材料で作れる、気軽な料理なんです。胃腸に優しいキャベツを使っているので、お肉料理の付け合わせにも最適。酸味や甘さ、塩加減をお好みの味にアレンジして、自分好みのザワークラウトを作っていただければ嬉しいです。こちらの記事では、ザワークラウトの色々な食べ方・アレンジレシピをご紹介しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。寒い日の楽しみ!ホットチョコレートの美味しいレシピ5つまとめ立春は過ぎましたが、まだまだ寒いですね。...【お菓子作り】牛乳の代わりに豆乳や水・生クリームは代用可能?こんにちは、micro_myuです。...生野菜をスプーンで食べる!チョップサラダとは?オススメ具材は?パーティーメニューを作るのは大好きなmicro_myuです。...オシャレで簡単!オススメのタルティーヌレシピ・作り方5選こんにちは、micro_myuです。小さい頃からおせちよりお餅が好きです、micro_myuです。独特の酸味と苦みがたまらなく美味しいグレープフルーツ。...春の寄せ植え3選!初心者さん向けにやさしく解説!こんにちは、よしこです。今日は、春の寄せ植えについてご紹介します。...夏に咲くガーデニングにおすすめの花10種まとめこんにちは、よしこです。...春に咲くガーデニングにおすすめの花10種まとめこんにちは、よしこです。始め方と、できることこんにちは、くるみです。「石鹸」と聞くと、とても身近なもののように感じますよね。