●作り方1麺は3~4分ほど蒸し、ほぐす。2エビは殻をむき、背側に切り込みを入れ、背わたを取ってから水で洗う。水分を除き、酒、塩をもみ込む。3ダイコン、ピーマン、ショウガは太千切り、セロリとネギは斜めに太千切り、エリンギは縦4つ切り、パクチーは1cmほどに切る。4温めたフライパンにごま油を敷き、エビの両面が赤くなるまで焼き、取り出す。54にダイコン、エリンギを入れさっと炒めてから、1の麺と水を加え炒める。6火が通ったらパクチー以外の野菜、エビ、調味水を加えて炒め合わせる。7味の調整をし、全体がなじんだら盛り付け、パクチーを添える。●作り方1柿、カボチャ、サツマイモは2~3cm角に切る。2カボチャは甘さを引き出すため、少量の塩(材料外)を振る。3カボチャとサツマイモはゆっくり加熱すると甘味が増すので、10~15分ほど蒸す。4ドレッシングの材料を合わせておく。5器に3と柿を盛り付け、ドレッシングを掛けていただく。紀菜柑とっておき旬情報!収穫後2~3カ月貯蔵し、余分な水分を逃がすことで、甘みが増してホクホクとした美味しい芋になります。サツマイモサツマイモは葉や茎も食用として炒め物や佃煮の素材に使用されます。デンプンが豊富で、ビタミンCや食物繊維も多く含んでいます。60度程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘みが増すので、石焼き芋やふかし芋などの調理が多いのです。24番17号,TEL:0739-23-3513、FAX:0739-23-3451。