ご家族にも作ってあげてくださいね。デザート付の洋食です。belle今回は中華料理、「巻き巻き酢豚」、「中華コーンスープ」を作ります。最初に謎の巻き巻きから作り始めます。正体は...お肉をクルクルッと巻いたものでした。一緒に炒める野菜は、通常の酢豚と同じく人参、玉ねぎ、ピーマン、椎茸。キッズたちからは、嫌ーい!という声も上がります。スープは、コーン缶を使ってとてもお手軽ですが、本格的な中華スープです。ベルでは、おうちでは食べないものも少しずつお口に入れてみます。今日は嫌われた?食材が多かったのですが、挑戦したものはきちんと食べられました。ママもびっくりされるでしょう。巻き巻きした豚肉は柔らかくて食べやすかったと好評でした。巻き巻きを確認されていました。お子さんに教わって、おうちでも楽しく作ってくださいね。belle今日は今期2回目の中華です。鶏むね肉をやわらかくいただく方法を学びます。「蒸し鶏の香味ソース」「青菜炒め」「もやしのスープ」を作ります。中華は、切りものが多いのですが、調味料などの下準備をしっかりしておけば、あとは炒めるだけですので、是非マスターしましょう。蒸し鶏は均等な厚さにするために、観音開きをします。観音開きとは、両開きの2枚の戸を左右に開くことを言いますが、初めて耳にする言葉だったでしょうか?皆さん説明に深くうなずいていらっしゃいました。蒸す時間、火加減に気をつけて、鍋とタイマーとにらめっこですが、柔らかく蒸す大事なポイントです。中華料理に欠かせないねぎの切りものも多くありました。みじん切り、白髪ねぎ。お料理別にしっかり分けておきましょう。ねぎの青い部分はスープの香味野菜としても使います。スープのとろみの付け方では、片栗粉の扱い方を習いました。桜えびの香りの漂う、青菜炒めも美味しく出来上がりました。計量も皆さん上手にできるようになりました。表面張力、ベンツマーク。覚えてくださいました。おうちでも作ってみてくださいね。belle今日のセミナーのテーマは「乾物はどこから?安全性は?」です。皆さんはどんな乾物を利用していますか?ひじき、切り干し大根、麩、昆布、のりなど...毎日食卓に登場していますか?そもそも乾物とは、食品の水分を抜いて乾燥させたものですが、素材の水分を完全に抜いて常温保存できるものを乾物、そして素材の味を引き出すために適度に水分を抜いてはありますが、日持ちせず、冷蔵保存が必要なものを干物特別するのだそうです。乾物の魅力は天日乾燥することで、旨味や香り、栄養素が数倍にアップしたり、紫外線を浴びることで栄養素が変化したり、嬉しい効果が満載なことです。続いては乾物の安全性についてのお話、かんぴょうや寒天など白さを保つために漂白剤などを使用したり、安価なそうめんやうどんなどには粉砕粉(古い乾麺)を少量混ぜて商品化しているものもあるなどなど、知っていると知らないとでは購入する際の判断基準が変わってきます。今日のお料理は「切り干し大根のピラフ」と「ひじきとえびのサラダ」です。切り干し大根のピラフは切り干し大根の戻し汁と鶏がらスープで炊くので、風味も栄養素も丸ごといただけます。サラダでつかうひじきは今回芽ひじきを使い、あらかじめゆでてさましておいたえび、れんこんやミックスビーンズ、水菜をヨーグルト、マヨネーズなどで作ったソースで和え、色のバランスを考え盛り付けます。盛り付けるととてもカラフルで、かつ栄養満点、とっても体にやさしい2品ができました。意外と手軽にできると思いますので、ぜひおうちでトライしてください。belle積雪の予報が心配な中、無事に始まりました。最初に講師からの確認!?熊本出身の方はいらっしゃいませんでした。皆さん名前だけでは想像のつかない、ご縁のない土地の郷土料理に興味津々のご様子です。ユニークな名前の「一文字のぐるぐる」。一文字はひともじと読み、熊本以外では分葱と言われています。分葱をぐるぐると巻きつけることから、この名前がついたそうです。指に巻いてからぐるぐる...変わった調理法に戸惑いながらも、皆さんとってもきれいに仕上がりました。読み方の難しい太平燕(たいぴーえん)は、春雨を麺のようにいただく具沢山のスープです。包丁の持ち方、まな板に対しての姿勢を再確認して、肉や野菜を切っていきます。下準備もひとつづつ丁寧にします。沢山の食材から美味しいおだしが出て、見た目も豪華に彩り鮮やかです。熊本で栽培が盛んな高菜は、消費材のきざみ高菜漬けを使うとお手軽です。あたたかいご飯に混ぜてトッピングすれば出来上がり。覚えておくと重宝しそうですね。皆さん、初めての熊本の郷土料理をお楽しみいただきました。次回は今期の最終回、ワインに合うおしゃれな洋食メニューです。くるみと桜えびの中華おつまみ」です。蒸し餃子は、たっぷりの青梗菜を使います。塩でしんなりさせてから、お肉と合わせます。お子様と一緒に作るとのお声もありました。時間のある時にはぜひ、一緒に包んでみてください。いろんな形があっても楽しいですよ。先生は真ん丸のUFOのような形も作っていました。今日はつけだれを2種用意します。いろいろなお味でお楽しみください。大根餅は、大根とベーコンと桜えびを炒めて、米粉と片栗粉を混ぜ合わせ、固さを調整してから焼き上げます。した食感がたまりません。中華おつまみは、クルミと桜えびを甘辛く煮た物ですが、ご飯もお酒も進みそう。八角が入っていますので、香りもとてもよいです。belle大好きな人、大切な人と楽しみたいディナーメニュー。「牛肉の赤ワイン煮込み」「エビとアボカドのサラダ」「生チョコムース」の3品。メインディッシュの牛肉の赤ワイン煮込みは、赤ワインと香味の役割をしてくれる野菜と一緒に前日から漬け込んでおき、一緒に煮込みます。時間をかけて煮込むだけで美味しくなります。最初は赤ワインの香りが残っていますが、時間がたつにつれてまろやかな香りへ変化していきます。サラダのエビは玉ねぎとマリネ、アボカドはカレーソースで和えて、それぞれのお味をグラスの中でマッチングさせます。バレンタインと言えば、やっぱりチョコレート。デザートの生チョコムースは、トロトロ食感!お口の中でとろけていきます。チョコレートと生クリーム、を仕上げに7分立てに泡立てる。このとき空気をいっぱい含ませることで、トロトロ食感が生まれます。生徒さんからは、毎日食べたい!!との声も。今日はディナーメニューですから、盛り付けも大切。真っ白いディナーディッシュの中央にマッシュポテト、その上に牛肉、そしてソースをかける。サラダはワイングラスを使って、アボカドとエビを層に盛り付ける。デザートはかわいらしくココットに固め、ココアをふって、いちごを飾る。レストランのお料理みたいですね。3月には和のおもてなし料理があります。春の食材をいろいろ使ったお料理です。こちらもお味も目も楽しませてくれます。