大手小町あなたらしい、あしたの、あなたへ。バター、チョコたっぷりヨーロッパで昔から伝わる菓子のように甘いパン「バブカ」。最近はホテルや専門店でも見かけるようになった。人気店のバブカとともに、家庭でも簡単に作れるレシピを紹介する。シナモンやマンゴーも日本製粉によると、バブカは中欧や東欧で親しまれており、最近ではチョコレートを使ったタイプがニューヨークで流行。日本でも扱う店が増えている。バターなどの油脂や卵を多く使った生地に、チョコレートやシナモンなどをたっぷりと入れて焼き上げたタイプが人気で、長方形のローフ型やリング型のものがある。ホテル「マンダリンオリエンタル東京」(東京・日本橋)1階のグルメショップで販売している「バブカ」(税込み324円)は、もちもちとした生地に甘さ控えめのチョコレートを巻きこんである。マンダリンオリエンタル東京の定番のバブカ(提供写真)パンの上にはシナモン入りのクッキー生地が載っており、サクサクとした食感も楽しめる。マンゴー」(税込み378円)も販売している。三越銀座店の中にある「ドミニクアンセルベーカリーギンザ」(東京・銀座)のバブカは、今年3月のオープン当初からの看板メニューだ。バターたっぷりのパン生地はしっとりと甘い。ダークチョコレートとチョコチップが入った「チョコレートバブカ」と抹茶味のチョコレートが入った「抹茶バブカ」の2種類がある。値段はともに972円(税込み)。冷凍生地で手作りOK家庭でも簡単に作れるリング型のバブカパン作りに詳しい日本製粉東部技術センター(東京・千駄ヶ谷)の山口和久主幹に家庭で簡単にできるバブカの作り方を教わった。手軽にチャレンジしてもらうため、今回は市販の冷凍デニッシュ生地を使い、リング型のバブカを作ってみた。用意したデニッシュの冷凍生地をトレーに並べて解凍する。室温で30分程度が目安だ。この際、生地が乾燥しないようにトレーはラップなどで覆っておく。解凍したら、この生地1枚を麺棒で延ばし、縦8センチ、横14センチほどの長方形にする。この表面に欧州で人気のチョコレート風味の甘いスプレッド「ヌテラ」を適量塗ってチョコチップを均一にばらまき、生地をロール状にまとめる。この時に閉じ口を水で貼り合わせるため、生地の端約1センチは何も塗らない。ロール状にした生地は長さ18センチほどに延ばす。この生地を焼き型に入れてハサミで表面に切り込みを入れる。切り込みは、内部に熱を通りやすくする効果もある。この後、生地を暖かい場所(約28~30度)に置き、パン生地を入れた焼き型の容積の8割ぐらいに膨らむまで約1時間発酵させる。最後に、別に作っておいた甘いそぼろ(クランブル)を振りかけた。200度のオーブンで約20分焼いたらできあがりだ。山口主幹は「今回は定番のチョコレート味を作ったが、季節の果物を入れたり、ジャムを塗ったりしてもおいしい。簡単にできるので試してみてはいかがでしょうか」と勧める。