美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。今期12回目の自家製カラスミは真鯛卵で進行中。(前回まではこちら)日本酒に漬けての塩抜き工程は2日で終了(5/1)。表面の日本酒をキッチンペーパーでふき取って、重量変化を計測。35g(77.8%)以降天日干しを開始。天気の良い日の日中は干し網内で天日干しとし、天候の悪い日や夜間は冷蔵庫にいれて乾燥させる。10日間の天日干しを終了し、下写真のように完成した。(5/10)いつものように、表面をアルコールスプレーで殺菌し、乾いてから黴防止に表面にE.V.オリーブ油を塗布し、真空引き。真空袋には遊びのオリジナル食材シール。76g→仕上がり39g(41.5%)詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。