秋は、この時期にしか味わえない「新米」を美味しくいただこう!実りの秋は、この時期にしか味わえない「新米」を美味しくいただこう!実りの秋に美味しくなる食べ物はいろいろありますが、新米を特に楽しみにしているという方も多いのではないでしょうか。モチモチの食感と、ほのかに甘い豊かな風味は、「日本人に生まれて良かった!」と思わせてくれる味わいのひとつですよね。今回は、そんな新米をより美味しく炊くためのコツや、お箸がどんどん進む相性抜群のご飯のお供などをたっぷりご紹介します。米ご飯ものご飯のお供お気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。出典:ぴかぴかの輝きを放つ真っ白な新米は、まさに秋の実りを代表するご馳走。した食感とお米ならではの甘味をしっかりと味わえるのが特徴ですが、水分含有量が多いことや割れやすいことなどから、上手に炊くためにはちょっとした気配りも必要です。出典:せっかくの新米ですから、やっぱり一番美味しい状態で楽しみたいですよね。手をかけて丁寧に炊いて、とっておきのご飯の供と一緒に心ゆくまで味わいましょう。新米を使ったおいしいレシピお米をシンプルに味わうなら、やっぱりおむすび!秋の味覚と一緒に楽しむ炊き込みごはんお供におすすめ!ごはんが進む美味しいおかず新米ってどんなお米?新米と古米、古々米の違い出典:www.photo-ac.com「新米」とは、正確には収穫した年の12月31日までに精製し、袋詰めされたお米のこと。約2〜3ヶ月の短い間しか出回りません。「古」の数も増えていきます。新米と古米は用途によっても使い分ける出典:古米は新米に比べて粘りが少なく、食感も固くなりがちで、古いものほどぬかに含まれる脂質が酸化して独特の古米臭の元となります。研ぐことで臭いはかなり軽減できますし、気になる時は再度精米するのもおすすめです。古米を炊く時に餅米を混ぜたり、粉寒天を加えるとパサつきが抑えられ、美味しさも復活しますよ。出典:www.photo-ac.com温度と湿度を管理してうまく熟成された古米であれば、新米に負けないほどの味わいになる場合もあります。乾燥して粘り気の少ない特性から、チャーハンにするとパラッと仕上がりますし、お寿司屋さんでは古米を新米とブレンドして使うこともよくあるのだとか。お酢をよく含み、ベタつかない美味しい寿司飯になってくれるそうです。新米のおいしい炊き方お米を研ぐ出典:はじめに水を加えたら、浮き出た汚れやぬかなどを米が吸わないよう、軽く底から混ぜてすぐに水を捨てます。その後研いでいきますが、割れやすい新米は特に優しく扱うことが大切です。手指を立て、円を描くようにボウルの中を20回ほど混ぜたら、3〜4回素早く洗い流しましょう。おいしい米の研ぎ方(なぜ米を研ぐのかを紹介):白ごはん.comお米の上手な研ぎ方はこちらもご覧下さい。出典:乾いた状態のお米は、最初に注ぐ水を最も良く吸収すると言われます。そのため、研ぎ始めと浸水に使う水はできればミネラルウォーターや浄水器の水、水道水ならカルキぬきをしたものなどがおすすめです。マグネシウムやカルシウムを多く含有する硬水のミネラルウォーターは、日本米の美味しさをうまく引き出すことができません。一般的に硬度0〜100くらいが軟水と言われているので、商品ラベルで硬度をチェックし、日本の湧き水などをボトリングした軟水のミネラルウォーターを選ぶと良いですね。ご飯にむく水の種類/カルキぬきの方法や時間:白ごはん.comごはんを炊くのに向いているお水については、こちらに詳しく紹介されています。30分〜1時間ほど浸水させる出典:研ぎ終わったお米は、水温が高い夏場なら30分、水が冷たい冬の時期なら1時間ほど浸水させます。米粒がだんだん白濁し、真っ白になったら吸水完了。炊かない時はざる上げして水気を切り、そのまま洗い米として保存もできます。洗い米は必ず冷蔵庫で保存し、2~3日で使い切りましょう。洗い米とは?その使い方や保存のまとめ:白ごはん.com洗い米に関する詳しい紹介はこちらをご覧下さい。お米を炊く出典:浸水を終えたお米を炊飯器(または蓋付き鍋や土鍋)にセットします。新米はもともと水分を多く含むため、炊飯の際の水量を古米の時と同じにすると、炊き上がりが柔らかくなりすぎることがあります。好みによって、心持ち水量を控えると良いでしょう。炊飯器で炊く場合なら、いつもの目盛りから大さじ1.5杯程度水を減らしてみて下さい。炊き上がり!出典:ごはんが炊けた後は15分ほど蒸らし、余熱で余計な水分を飛ばします。蓋を開けたらしゃもじで上下を返し、お米全体の水分を均等に。これで、思わずつまみ食いしたくなるごはんの炊き上がりです。蓋付き鍋でも美味しく炊けます出典:スイッチひとつでごはんが炊ける炊飯器はやっぱり便利なのですが、お鍋で炊いてみたらその美味しさにはまってしまったという声もよく聞かれます。火加減を見ておく必要はあるものの、浸水さえしておけば20分で炊ける鍋炊きごはんは意外に簡単。蓋付き鍋でぜひ試してみて下さい。ママ(西山京子)オフィシャル料理ブログお鍋でごはんを炊く詳しい方法はこちらを参考にしてみて下さい。土鍋でお米を上手に炊くには?出典:普通のお鍋よりもさらにふっくらもっちり、香り良く炊けるのが土鍋です。保温性が高く、熱の伝わり方に特徴がある土鍋は吹きこぼれなどにも注意が必要で、ちょっと難しいイメージがあるかもしれません。慣れないうちは少し手間ですが、蓋を取って沸騰具合を見ながら炊き方のコツを掴んでみましょう。理想の美味しいおこげができたら、掛けた手間など惜しくないほどの達成感が味わえるはずです。土鍋ご飯の炊き方/レシピ:白ごはん.com土鍋でごはんを炊く詳しい方法はこちらに紹介されています。新米を使ったおいしいレシピお米をシンプルに味わうなら、やっぱりおむすび!お米の美味しさを堪能できる、基本の塩むすび出典:炊きたての新米で作る塩むすびは、それだけで幸せな気分にしてくれる贅沢な味わいですよね。シンプルなので誰にでもできそうなのに、まさに塩加減やちょっとした握り方のコツが美味しさを左右する奥深さもあります。出典:昆布やおかかは、それぞれがお米とのゴールデンコンビと言ってもいい組み合わせです。こちらは、塩昆布とかつお節両方の旨味に、ほんのりと柚子胡椒の風味をきかせたおにぎり。焼きおにぎりにしたり、ほうじ茶でお茶漬けにしたりと楽しみ方もいろいろです。プロの料理を無料で検索しそ巻き焼きおむすび出典:胡麻入りの甘い味噌を塗った焼きおにぎりは、少し焦げた香ばしさもたまりませんよね。紫蘇を巻いて一緒に焼くと、爽やかな風味も加わります。出来立てはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりです。しそ巻き焼きおむすび。ママ(西山京子)オフィシャル料理ブログ秋の味覚と一緒に楽しむ炊き込みごはんしめじと里芋の炊き込みごはん出典:旬の味覚同士は相性が良く、組み合わせると美味しさがよりアップするものがたくさんあります。秋のきのこと里芋を一緒に炊き込んだごはんは、旨味もたっぷり。食べ応えも増し、里芋のとろみがごはん全体をまとめてくれます。出典:ほっくりした甘いさつまいもは子どもたちも大好き。バター醤油の風味を加えると、甘塩っぱさがたまらない炊き込みご飯になります。さつまいもを準備する時にしっかりアク抜きすると、きれいな黄金色に仕上がるそうですよ。圧力鍋で皮むきも楽チン!旬の栗ごはん出典:秋ならではごはんと言えば、やっぱり栗ごはんも外せませんよね。生栗で作るとちょっと手間がかかるイメージですが、圧力鍋を使えば渋皮まで簡単に剥けるのだそう。ほのかな塩気のあるごはんと栗の組み合わせは、やっぱり最高です。皮むきは圧力鍋で-栗ごはん。ブリのにんにく醤油照り焼き。ママ(西山京子)オフィシャル料理ブログ切り身を使った簡単鯛めし出典:一年を通して手に入りやすいことから、「周年とれる魚」が名前の由来という説もある鯛ですが、主な旬は春と秋です。エサを豊富に食べて身が太った秋の鯛は脂が乗って美味しいとのこと。手軽な切り身を使えば、おうちの炊飯器でもちょっと贅沢な炊き込みごはんを楽しめます。出典:食べきれなくて湿気ってしまった海苔が眠っていたら、定番のごはんのお供にリメイクしてみましょう。市販の海苔の佃煮は甘さや塩分が好みでないこともありますが、家で手作りすれば、自分にぴったりの加減を探すことができます。食感も楽しいれんこんそぼろ出典:そぼろといえばひき肉を使ったものが多いですが、秋から冬にかけて旬を迎えるれんこんで作るそぼろもシャキシャキの歯ごたえが楽しいおすすめレシピです。濃いめの甘辛味に仕上げることで、ごはんとの相性も抜群!れんこんそぼろ。えびとれんこんの落とし揚げ。出典:野沢菜漬けや柴漬け、沢庵などのお漬け物を細かく刻み、納豆と混ぜ合わせる簡単レシピ。仕上げの胡麻がアクセントになります。大葉や生姜などの薬味を加えても美味しく、海苔で包むとお酒のおつまみにもおすすめです。プロの料理を無料で検索パパッと手作り!梅ひじきふりかけ出典:ひじき、梅、じゃこ、椎茸、たっぷりの胡麻が入った手作りふりかけは、栄養も満点で家族みんなの常備菜にしたい一品です。ごはんにそのままのせても、おむすびに混ぜても、和風パスタなどに加えてもOKな万能ぶり。冷蔵で5〜6日、冷凍すれば1か月くらい保存できるのも嬉しいですね。手作り!梅ひじきふりかけのレシピ/作り方:白ごはん.com茄子と豚肉の南蛮風炒め出典:夏に続いて、秋もまた茄子の美味しい季節です。片栗粉をまぶして炒めた豚肉と茄子を合わせ、簡単南蛮風に。めんつゆを使ったマイルドな味付けなら、大人も子どももモリモリ食べられるおかずになります。牛肉としめじとおかかの甘辛炊き出典:甘辛く煮付けた牛肉も、ついごはんが進んでしまうおかずのひとつですよね。こちらのレシピは、白米に合うようしっかり濃い味のたれで仕上げます。最後に混ぜ合わせる鰹節が、さらに味を深めてくれますよ。料理ブログのレシピ満載!秋刀魚のみりん漬け出典:脂ののった秋刀魚は秋のご馳走ですが、たまには定番の塩焼きから趣向を変えて、ちょっと甘めのみりん漬けはいかがでしょうか?漬け込む手間と時間を少しかけたぶん、しみじみ美味しい一品が出来上がります。熱々のごはんにのせたい鮭みそ出典:北海道の郷土料理、ちゃんちゃん焼きで知られるように、鮭とみそ味は相性抜群です。焼いた鮭の身をほぐし、みそ、砂糖、ショウガ汁、刻みネギと和えるだけ。お酒の肴にもなりますよ。出典:「白米にはやっぱり味噌汁でしょ!」という方も多いはず。中でも具沢山の豚汁は栄養バランスも良く、他のおかずがいらなくなってしまうほど食べ応えもあります。秋にはきのこをたくさん入れて、旨味たっぷりの一杯を堪能しましょう。出典:普段なにげなく食べているお米ですが、新米を炊いた時のふんわりとした湯気の香りや、頬張った時のもっちりした甘い味わいは、お米本来の美味しさを改めて教えてくれます。土鍋で炊いてみたり、季節の具材でいろいろなおかずを合わせてみるなど、ぜひ今年の新米をたくさん楽しんでみて下さいね。世界中からセレクトしたライフスタイル商品を取り揃えています。こちらの記事もおすすめ白いお米がもっと恋しくなる♪最強の“ごはんのお供”集めましたten_tenふっくらツヤツヤ「新米」を堪能しよう♪美味しい炊き方・食べ方事典shiro_chan日本人の主食「お米」ごはんの栄養・新米or古米の使い分け・銘柄選びの豆知識sayuraパエリアも本格的に!こんなにあったの?世界の《お米》の種類と美味しい〈食べ方レシピ〉yui_88きっと、お米がもっと好きになる。絶滅の危機を救った『朱鷺と暮らす郷』のことh-knd新米の季節に。(27)内容について運営スタッフに連絡keiwハンドクラフトやアクセサリー作りが好きです。定番記事ランキング余ったお餅を美味しくたべよう。「お餅」のアレンジレシピ集_3_2_8_ルール不要!週末家族が揃ったら、みんなで楽しく手巻き寿司♪Frangii秋の名物「炊き込みご飯」の“おかず”はどうする?相性ぴったりの献...saku_05毎日美味しく納豆を食べたい!納豆のちょい足しアレンジレシピ集yaeyae残った「冷やご飯」絶品リメイク15選!おひとり様ランチ、おもてな...m_yaji雑炊との違い知ってる?知っておきたい◎美味しいおかゆレシピ◎なさっちマンネリしがちな【おにぎりの具】。一年後、もっと素敵なあなたへ。人生を豊かに生きるために、必要なこと。2020年は「自分を整え...キナリノ編集部もう花粉に苦しみたくない。家事を、もっと気楽に楽しもう。height="100%"キナリノキナリノモールキナリノについてよくある質問お問い合わせキナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。