★貴店のレシピでの「濃縮タイプめんつゆ」の受注を開始いたしました!最低ロット520L・1.8LペットボトルでもBIBでも対応いたします。弊社は1808年に鹿児島で鰹節製造業として創業して以来、だしに関する商品一筋できました。(うどん)店・らーめん(ラーメン)店など4500軒の様々なプロ(業務用)の方々に最適な「だし」となる商品をご提案させていただいております。各業態の多くの有名店でご使用いただいております。<<HACCP(国際衛生管理基準)認証>>日本料理店に主にお届けしているもの日本料理店の方々に生臭みもなく、まろやかで上品な「昔ながらの本枯本節」を、改めて、お奨めしております。「お椀のだし」には、二年物の薩摩本枯本節を更に備長炭で炙ったものの粉砕をお奨めしております。濃厚で切れのある特別なおいしい「お椀」に仕立てられます。>>詳細はコチラ饂飩店に主にお届けしているもの日本には様々な饂飩があります。様々な饂飩にはその麺に最適な「だし」があります。弊社では、様々な饂飩に合う「だし」を数多く抱えておりますので、満足でき得る「つゆ」に仕立てられることと思います。>>詳細はコチラ日本蕎麦店に主にお届けしているもの同じ「蕎麦汁」でもつけて食べる「もり汁」と、飲み干す「かけ汁」とは別物と考えております。つけて食べる「もり汁」は濃厚で甘めでかつ、切れのよいものに仕立てられることをお奨めしております。「もり汁」に使う鰹節は「本枯本節」と「本枯宗田節」をお奨めしております。>>詳細はコチラ魚介系らーめん店に主にお届けしているもの魚介系という言葉のない時代から、らーめん屋さんの旦那さんからの御意見を踏まえて商品化した「鰹節」です。沢山の全国有名らーめん店で御使用いただいておりますCRシリーズを是非一度お試しください。アクセスリンクお問い合わせ新着情報2018.11.1佐川急便による配送遅延のお詫びとお願い時下ますますご清祥の段、お慶び申し上げます。平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。お客様には佐川急便により納品させて頂いておりますが、納期が遅れるケースが生じており、大変なご迷惑をお掛けし深くお詫び申し上げます。佐川急便では特に連休前などの繁忙期の仕分けの量が多く、処理が間に合わず配送に遅れが出てしまうケースがあるとのことです。お客様におきましては大変恐縮なのですが、使用日の数日前に到着を指定して頂ければと思っております。今後ともご指導、ご鞭撻を賜りますよう、よろしくお願い致します。2017.8.5貴店の「めんつゆ(濃縮タイプ)」をつくります!受注開始いたしました。(最低ロット520L)じっくり打ち合わせしてからつくります。メールでご連絡ください。2017.7.12[宅急便高騰によるお願い]宅急便代の高騰により8月から、その一部のご負担をお願いせざるを得なくなりました。1回のご注文につき500円をお願い致します。(尚、1万円以下のご注文は800円と代引手数料324円をお願い致します。)2017.3.17昨年11月から相場高騰したカツオ国際相場は、年を明けても続き、もうすぐ6ヶ月になろうとしています。中国経済の台頭を背景に、漁獲高の半減状況によるものと見られます。鰹節業界でも逆ザヤ状態に陥ってきました。2015.12.24廃業した石田商店取扱いの「アクトリー」のパーツ・部品を弊社で在庫いたしました。煮干になるイワシですが、15〜18年周期で片口イワシと平子イワシ(マイワシ)が変わるという水産庁の予想通り片口イワシ主体の漁になって既に18年が経過し、この1年は、日本中ですっかり片口イワシが揚がらず、それに代わり平子(真イワシ)が揚がりはじめました。した端境期にはどちらの漁も少なく、煮干の製造量は極端に減産しております。現在、片口イワシの煮干しをご使用されている得意先各位様におかれましては早々に平子(真イワシ)の煮干しでのレシピのご変更をお願いいたします。*お寿司屋さんででてくる「いわし」が平子です。同じ、イワシなので旨みも濃厚で片口に比べると「甘み」が強く感じます。*だしの抽出時間は魚体が片口に比べ平子の方が大きめなので時間は多少かかります。今後もお役に立てる情報を満載して各種サービスのご案内をさせて頂きます。昨年から、あらゆる水産物の高騰が始まり、止まりません。円安にバンコクでのツナ缶需要(日本の鰹節業界全体の消費量の10倍)の高まりから「カツオ」相場が約2倍まで跳ね上がったのを皮切りに、アジア・アフリカに食用や缶詰として需要が急増した「さば」「宗田」。ここにきて、ペットフードとして人気の「宗田節」がかつてない相場の高騰を起こしています。出漁がなくなったことに、カタクチイワシの不漁が合いまり高騰。グルタミン酸となる北海道の「昆布」も温暖化による水温の上昇により生育不足の大不漁です。このような広範囲のだし材料の大高騰は我々鰹節業界で経験したこともなく品質と数量の確保に日々奔走しているのが実情です。お得意様各位におかれましては、諸々の食材が高騰している中、鰹節もかと、お叱りをうける状況であり、ただただ、申し訳なく存じます。本当に申し訳ございません。ヌードルワールド(そばうどんラーメン)関西2013に出店いたします。WORLD2012(ラーメン産業展、うどん・そば産業展)に出展いたします。昆布は年々薄くなり、だしが弱くなっている気がします。海流や水温の上昇が原因でしょうか。社内でたびたび、最近の昆布の抽出実験をしていますが、やはり基本の「一晩水漬け」が一番ぶれることなく抽出できるようですが、一日何度も抽出する店では、一晩水漬けはできませんので、4〜5時間程度、なにか3L程度の容器に水漬けし冷蔵庫保管します(このとき、昆布が臭いを吸収する特性があるため、冷蔵庫の庫内の臭いを吸収しないよう蓋をします)。加熱しますが、沸騰近くまで加熱すると、昆布のだしが出たり戻ったりするようですので、50〜70°C程度のところで昆布を取りだす方が良いようです。TS2011.7.04「イワシの魚種交代の予感」10年サイクルで、カタクチイワシとマイワシ(平子)とが魚種交代するとのデータがありますが、そろそろ、カタクチイワシ全盛からマイワシ(平子)全盛に変貌する時期がきてる感じがします。カタクチイワシを御使用の方は、そろそろ、マイワシ(平子)への変更のテストをされますことを、お奨めいたします。2011.6.20HPをリニューアルしました!今後もお役に立てる情報を満載して各種サービスのご案内をさせて頂きます。