いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。以前掲載した、タコマリネのサラダの変形です。タコとモッツァレラとトマトとバジルのピュレの組み合わせだけの、お手軽前菜です。生姜風味これまた、辻静雄さんのパリの居酒屋のなかの、ビストロ・デュベールに書かれていた料理ですが、単にメニューの名前だけが書かれているだけなので、名前から想像して自分なりに作ってみたものです。すごく、お手軽なので、簡単な前菜に使えると思います。灰色の皮の下の部分を綺麗に取り除きます。この削り取った部分は軽く炙るとかして食べてください。混ぜますサーモンは刺身よりも、薄く引いて、薄造りにします。スモークサーモンくらいの薄さが、よいでしょう薄切りにしたサーモンに、軽く、塩、胡椒しますサランラップを広げ、生姜を入れたバージンオイル全体の半量を少量伸ばし、サーモンを重ならないように並べ、全体に生姜を入れたバージンオイルをかけ、ラップできっちり包みます。1Pの葉を取り、適当にちぎっておきますマリネしたサーモンは軽くペーパータオルでオイルを拭き取ります冷やした皿にサーモンを盛りつけ、全体に軽くレモン汁を振りかけ、塩、胡椒し、取って置いた生姜風味のバージンオイルを軽く、かけ回します周りにトマト、中央にディルを飾り、サーモンの上にケッパーを乗せて、完成です生姜の独特の風味が強いですが、サーモンなのでサンセールあたりでしょうか。香草マヨネーズ和えレストラン紀行文も佐原秋生さんの本は全部読み終えたので、最近は、辻静夫さんの本を読んでいます。その中から、パリのオランプという店の料理紹介を参考にして作ったのが、この一品です。今回は、以前流行ったスプーン盛りにしてみましたが、後で掲載するようにセルクルに入れて出しても良いと思います。和えて盛りつける食べる直前に、ソースと三種類の魚をボールで合わせ、よくかき混ぜ、味を見てレモン汁などで酸味を調整します。酸味が必要ないと思えば入れなくても結構ですスプーンで、すくい取り、冷やした皿にスプーンを置いて、上からシャンツァイとイタリアンパセリのみじん切りを、かけて完成ですセルクルに盛りつける場合、セルクルに入れて、冷やした皿の上に置いて、セルクルを抜き、香草のみじん切りを、かけてください少しエスニックの香る冷前菜ですが、基本的には、ワインと相性の悪いマヨネーズ味ですので、軽めの白が良いでしょう。ミュスカデ、サンセール、ソアヴェなどでしょうか。Shivaji牛カルパッチョとモッツァレラの塔仕立て生ハムとモッツァレラの組み合わせがあるなら、カルパッチョとはどうかと考え作りました。牛肉は安全を考え表面を焼いた後、中の生の部分を使っています。牛肉、なす、モッツァレラチーズ、トマトを重ねる牛タタキの火の入った部分を切り取ります。切り、セルクルで切り出しますナスとトマトも大きい場合はセルクルで切り抜いてくださいモッツァレラチーズに塩、胡椒し乾燥バジルをかけます牛肉には、塩、胡椒をしておきますナスの上に牛肉を乗せ、牛肉の上にパルメザンチーズの薄いスライスか、粉末を乗せますその上にフルーツトマトの薄切りを乗せ、最後にモッツァレラチーズを乗せ、その上にバジルのピュレをかけます冷やした皿に重ねた塔を乗せ、全体にバジルのピュレを流し、レモン汁をかけて完成です軽めの白なら、なんでも。軽めの赤を少し冷やしても楽しめます。鯛の刺身、コリアンダー風味レストラン紀行文も佐原さんの書籍は、現在、購入できる物は全て購入し読破したので、ではと、辻静雄さんの『パリの居酒屋』、『パリの料亭』を購入し、読み進めています。辻さんは、さすが料理学校の校長先生だっただけあって、料理の作り方も詳しく書かれていることがあり、今回は『パリの居酒屋』の中のベルナルダンの中にあった料理を、多少、アレンジして作ってみました。80年代は有名な魚料理屋だったそうで、この料理はサン・ピエール(的鯛)で作ってありましたが、的鯛が手に入らないので、普通の鯛で作ってみました。鯛を薄造りにして盛りつける鯛を薄造りにし、表面にニンニクで香りを付けた冷やした皿に重ならないように並べます軽く、塩、胡椒し、ハケでバージンオイルを薄く塗ります中央にアスパラ、周りにトマトを飾りますレモン汁に塩をしたときのトマトの汁も加え、鯛の上からかけます香草の、みじん切りを混ぜて、ふりかけて、完成ですレモン汁をかけたら、すぐに食べてください香草の香りが強いので、サンセールがお奨めです。ミュスカデも良いでしょう。Mに行くと、必ずオーダーする料理にサーモンのティエドがあります。ティエドは生暖かいと言う感じで、厚切りのサーモンをマリネし、軽くスモークをかけてサラダ仕立てにした料理なのですが、それを自分でできないかと考えて作ってみたのが、この皿です。刺身用のサーモンをマリネし、低温のオーブンで暖め、ニンニク入りマヨネーズであるアイヨリを添えたものです。ア・ラ・カルトサイズ、2人前です。刺身用のサーモンは背の部分を購入し、灰色の部分を綺麗にそぎとります。アイヨリを少しずつ加え攪拌していきます味を見て酸味が少なければレモン汁を、硬すぎるようならバージンオイルを加え、味を調整します。3分間、低温ローストします。2枚、あさつきを飾り完成ですシャンパンかサンセールなどが、お奨めですが、アイヨリ風なのでカシス・ブランなどでも、面白いかもしれません。ミソを使ったドレッシング昨年末にゴチで親交のある元、神戸アラン・シャペルのシェフであられた小久江料理長がオマールのサラダを出しておられて、レシピの一部がわかったので、伊勢海老で代用して作ってみました。2匹で、およそ三人前です。伊勢海老の下準備クールブイヨンを作りますクールブイヨンを沸騰させます伊勢海老は生きているものを用意してください。3分、弱火で茹で、すぐに引き上げ冷ましますもう一匹も同じように茹でます茹で上げたクールブイヨンを再沸騰させ、ペーパータオルを使い漉します。取り、裏ごししたワタを加え、バーミックスで攪拌し、味を見ます。伊勢海老のサラダを完成させるサラダの水を切りますボールにサラダの葉を取り、ワタ入りのドレッシングで和えます別のボールにプチトマト、スナップエンドウ、サヤインゲンを取り、ドレッシングで和えます冷やした皿にサラダを盛り付けますボールに輪切りにした伊勢海老の身を入れ、ドレッシングで和え、サラダの上に盛り付けます周りにスナップエンドウなどを盛り付けます伊勢海老の身の上にローズペッパーを飾って完成です伊勢海老のワタの濃厚な味があるので、シャルドネがよいでしょう。サラダですので、やはり、しっかりしたシャンパン。ボランジェなどが、お奨めです。Shivajiマントン風サラダニースから東にイタリア国境付近に、マントンという町がありますが、そこのサラダの名前がついた記事を参考に作ってみたものです。以前掲載した、ニース風サラダと、よく似ていますが、マグロの水煮は使わず、代わりにグリュイエールチーズを入れています。幅に切りますボウルにサラダの葉を取り、赤ピーマン、アンディーブ、マッシュルームも取り、ドレッシングをかけてしっかり和えます別のボウルにゆで卵、アンチョビ、グリュイエールチーズを取り、ドレッシングをかけて、軽く和えますサラダボウルにドレッシングで和えた野菜を盛り付け、その上に茹で卵、グリュイエールチーズ、アンチョビを並べ、プチトマトを飾り、軽くドレッシングをかけて完成です大葉や、エゴマの葉の代わりに、バジルやセルフィーユなど他の香草でも結構です。プロヴァンスの料理なので、バンドールの白や、夏場なら良く冷えたプロヴァンスのロゼなどでも、いいと思います。