イタリアのバリスタYuskeが、ここ仮想バールでお相手します。日頃カウンターで話す最新情報・つぶやきを、バールでなかなかお会いできないイタリアを愛する日本のみなさまに語りかけます。朝のカプチーノ、お昼のピッツァ、午後のエスプレッソ、ジェラート、夜のワイン、カクテル...。それぞれのシーンに合わせて、ぜひ“ご来店”お待ちしています。リンク2014/04/25貧者のカフェ・ソスペーゾイタリア南部・ナポリのバールには、今でも残るステキな習慣があります。1杯のエスプレッソを注文する人が2杯分の代金を支払い、その後に来るであろう見ず知らずの貧しい人のために、1杯分のエスプレッソをストックさせておくのです。Sospeso)といいます。支払い済みで提供を「留保されたコーヒー」という意味。カフェ・ソスペーゾの数はバリスタが責任を持って管理していて、お金に困った人がバールに来たとき、その範囲内でエスプレッソをサービスするのです。ワンコインの思いやり。人情味あふれるイタリア人の、飾らないバールの日常です。イタリアのバールは、社会すべての人々に利用される場所。私が勤めるフィレンツェのバールにも、地元出身のイタリア現首相から地域のホームレスまで、社会を構成する老若男女すべての人が訪れます。一度バールに入れば、社会的階級や貧富の差はありません。皆が平等にカウンターに肩を並べ、コーヒーを飲み、気軽に声を掛け合い、友人となっていきます。それぞれの生活の場所に戻っていきます。そんな光景が日々繰り返されるバールの中は、イタリア社会の縮図であり、あらゆるイタリア文化に触れることができる...。その中心(カウンター)に身を置いてイタリアを知ることが、私がバリスタという仕事に魅力を感じたひとつの大きな動機でした。なかでも実際に感銘を受けたのは、お金がない人も平等にバールを利用できるということ。それを象徴する習慣がナポリをはじめとするイタリア南部のカフェ・ソスペーゾですが、私が渡り歩いた北・中部のバールでも、社会的弱者がバールという「縮図社会」から疎外されることは決してありません。ここでは、バール側が彼らに無償でエスプレッソを淹れます。お腹が空いていれば、ブリオッシュを添えることもありますが、代金を要求することはありません。あまりにも身なりが汚かったり、異臭すらするようなホームレスには、他のお客様の迷惑にならないように、ビールとパニーノを持たせてさりげなく帰します。私がイタリアでバリスタとなった当初、飲食を訊ねて入ってくるホームレスを追い返していましたが、迷惑を掛けまいとした他のお客様や同僚から逆に冷たい視線を浴びたことで、この習慣に気づいたものです...。施しを与えるカトリック文化が根底にあるのでしょうが、文化の違いは教わるのではなく、注意深く感じ取るしかありません。日本では最高のサービスだとされるものが、他国では必ずしもそうではないことが細かい部分で多々あり、戸惑いながらもイタリア人の感じる幸せを探っていきました。世界中のどんな国にも、多かれ少なかれ貧富の差はあるもの。一人ひとりの一度きりの人生の価値に差はありません。貧富の差が生まれるのは避けられませんが、社会的弱者に冷たい視線を向けるのか、温かい一声を掛けるのか、その違いの方こそが、個人の集合体である社会全体の幸福度や成熟度の差になっていくのではないでしょうか。衣食住という生きるための最低限の権利と同時に、プラスアルファ、人生を愉しむこともすべての人の権利であるはずです。人生に潤いと笑顔を与える一番最初のアクションは、イタリアでは1杯のエスプレッソ。Bar2014/04/20食後の裏メニュー・カナリーノイタリアのバールのメニュー表はとてもシンプルですが、実際には発想豊かなドリンクの注文を無限の数ほど受けます。バールを利用する側も、迎えるバリスタ側も、バールの魅力はそこに尽きるのですが、こうしたいわゆる「裏メニュー」としての代表的なドリンクに、「カナリーノ」(Canarino)があります。カナリーノとは、ティーカップにレモンの皮を入れ、お湯を注いだだけのシンプルなホットドリンク。名前の意味は「カナリア色」。レモンの皮を煎じることで色づく、明るい黄色が由来です。食後の消化を助ける飲み物として、イタリアの食卓には欠かせない存在です。そもそもは、マンマ(お母さん)やノンナ(おばあちゃん)の知恵として代々受け継がれてきた、伝統的な家庭の飲み物。各家庭で様々なレシピがあり、ローリエやサルヴィア(セージ)などのハーブを加える地域もあります。家庭では、ティーカップよりもグラスに注ぐ方が一般的かもしれませんね。イタリア全土で飲まれるカナリーノの起源は定かではありませんが、数世紀以上も昔に生まれたといいます。自然に考えれば、レモンの栽培が盛んなイタリア南部が発祥かと推測することもできるでしょう。イタリア北部・ヴェネト州では、「リモナータ」と呼ぶこともあるようですが、通常リモナータといえばフレッシュレモンを使ったコールドドリンクのことを指しますし、ネーミングやレシピから発祥の歴史を遡ることは難しいといえます。注文する人が後を絶たないのは、その効能にあります。消化不良や胃もたれ、さらには吐き気や頭痛をも改善する効果があり、外出先で体調が優れない方がバールに駆け込むわけです。レモンとお湯さえあれば簡単に出来るので、どんなバールでも作ってもらうことができるのです。二日酔いにも効くので、私自身もよく作っていますよ!ぜひご家庭でもお試しください!美味しく作るポイントは、ピーラーを使ってレモンの皮を薄く切ること。内側の白い部分は加熱すると不快な苦味が出るので、外側の黄色い部分だけを剥くことです。熱湯を注いだら5分以上おいて、鮮やかなカナリア色を帯びてくれば完成です。砂糖やハチミツを加えても美味しいですよ!バールでは、コーヒーが苦手な方にもオススメ。地中海の太陽を浴びたレモンのイメージは、イタリアの優しいマンマの温もりも伝わってくるようです...。Bar2014/04/16生ソーセージ・サルシッチャ世界中で生産されるソーセージ。ドイツのフランクフルト、オーストリアのウィンナーソーセージ、スペインのチョリソなどは日本でもお馴染みですね。ここイタリアも、実はソーセージ大国だということをご存じですか?ソーセージは、イタリア語では「サルシッチャ」(Salsiccia)といいます。古代よりイタリア全土で食されているサルシッチャは、各地方でカタチも大きさも多種多様ですが、各地の郷土料理を特徴づける主要な食材となっています。猪肉や羊肉といった変わり種はあるものの、やはりその多くは豚肉が原料。一般的には、塩、胡椒、ニンニク、ハーブ類、ワインなどによってすでに味付けがされています。グリルやボイル、煮込み料理など、たいてい加熱調理されますが、熟成させた種類のものはサラミとして食されます。一般的に日本では、豚肉を生で食べることはタブーとされていますね。豚がもつウィルスや寄生虫を原因として、食中毒や感染症を引き起こすリスクが高いためです。日本国内で流通している豚肉はすべて加熱用となっているはずで、充分に火を通せばウィルスは簡単に死滅するので、普段は気にすることもないはずです。ところがイタリアでは、サルシッチャを生で食べる地域があるのです!徹底した細菌検査や防疫飼育された豚の肉が流通しているためで、細菌が繁殖しにくい乾燥した気候条件もあるでしょう。多湿な日本ではなかなか難しいことです。サルシッチャを生で食べる地域は、主にイタリア中南部。なかでもフィレンツェのバールでは、生サルシッチャをはさんだパニーノを手軽に食べることができるので、訪れた際にはぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか?腸詰された中身の肉だけを取り出して、パンにはさんだだけ。スキアッチャータ(Schiacciata)とよばれるフィレンツェ風フォカッチャに、クリーミーなストラッキーノ・チーズと練り合わせた生サルシッチャをはさんだものは定番中の定番。柔らかな甘味が口いっぱいに広がり、忘れがたい味として虜になる逸品です!ただし、やはり衛生管理のしっかりしたバールを選ぶことをオススメします。ご自身で生サルシッチャを購入する場合は、スーパーではなく精肉店に行き、生食用の新鮮で高品質のサルシッチャをお店の人に出してもらうようにしてください。