細く、青々と伸び、高温期にも色落ちがない品種。「スーパーに並ぶ夏の葱って、白いでしょう」。葱が青いから青葱なのだ。青いから美味しいのだ。青葱は、ゆっくり甘くなる「化成肥料は使いません」。土づくりについてたずねた。「化成は瞬間、効くんです。それは、ムリヤリ育てていることになる」。牛糞も鶏糞も使わない。土の力だけで時間をかけると、甘みがのった青葱が育つという。使うのは「バーク堆肥と、もみ殻だけ」。山のバーク(樹皮)を原料とする堆肥と、近所の米屋さんからもらうもみ殻を一年寝かせて、土に混ぜる。富田林は粘土質の畑が多い。混ぜることで畑の水持ちがぐんとよくなるという。植物は植物肥料で育てたいという。「ね、柔らかいでしょ」。三織さんの手から、ほろほろと土がこぼれた。三織さんの畑はのべ6反、6000平米になる。それをひとりで一年まわす。半分の3000平米は施設栽培。冬は温室で青葱を育てる。半分の3000平米は露地栽培。夏は露天の畑で育てる。種を植え、収穫まで3か月。処理をして、袋詰めにし、根は不要という販路へは根を刈って納品する。スーパーへは根をつけたまま卸す。畑の土が柔らかいから、三織さんの青葱は根が長い。「この根っこが、うちの自慢なんです」。洗うと透き通るように白い。白い根に作業台の黄色が透ける。不要で刈られる青葱の根にまで、三織さんの意識は行き届いている。三織さんは社会人を、人材会社のOLとして始めた。人材募集を任せられ、募集広告に関わるうちに広告会社の営業へ転身。22歳から25歳を東京で過ごす。住んだ東京は、調布市のつつじが丘。「緑が多くていい場所でした、でも」。