アマレーナのジャム入りパンツェロッティ2016年11月1日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketマテーラはお菓子がおいしいところです。みな素朴ですが、おいしいです。マテーラ周辺は、良質な小麦の産地なので、やっぱり粉もんはおいしいです。私がマテーラのお菓子で特に好きなのは、日持ちのする焼き菓子です。マテーラのパンを売っているパン屋さんにもありますし、スーパーでも買えます。これはパニフィーチョ・ペッローネというパン屋さんのものです。お店の場所は地図で確認してください(グーグルマップに移動します)マテーラに行くたびに、毎回と言っていいほどお土産に買って帰るのが、アマレーナという種類のさくらんぼのジャム入りのパンツェロッティです。マテーラのお菓子のレシピ本に作り方が載っていたのでご紹介します。お土産に買って来なくていいなと思ったくらい簡単です^^;;;<材料>小麦粉(薄力粉)200g、砂糖60g、卵1コ、マーガリン40g、ベーキングパウダー3g(小さじ3/4)、リモンチェッロ少々、さくらんぼのジャム100g、粉砂糖(この分量で、7、8cmのものが15コほどできます。マーガリン、ベーキングパウダー、最後にリモンチェッロを大きめのボールに入れて混ぜ、柔らかくまとまるまで力強くこねます。生地が均質に滑らかになったら1つにまとめてサランラップで包み、最低30分冷蔵庫で寝かせます。めん棒で5mmくらいの厚さに伸ばし、コップなどを使って丸型にくり抜きます。くりぬいた生地にジャムをのせて生地を半分に折って包み、端をつまんで押さえます。180°Cのオーブンで10-20分焼きます。生地がふくらんで、きつね色に焼き色がついたら出来上がりです。焼き上がってから粉砂糖をふりかけます。〔補足〕レシピにはマーガリンと書かれてましたが、バターでもいいと思います。ちなみにうちではオリーブオイルで作りました。生地は麺台でこねるとレシピにはありましたので、その方がいいのかもしれません。うちでは、フードプロセッサのアタッチメントをパンの羽根に変えて、それでこねました。フードプロセッサでは生地はポロポロしたままなので、麺台の上に取り出してまとめました。油脂の量なのですが、40gではなかなか生地がまとまって来ないので、少しずつ増やしていって、最終的に倍の80gを使いました。