世界中の美食のフルコースのために進化させた世界戦略酒を携え、世界中の美食のテーブルに果敢に挑戦した記録。2014年11月、惜しまれながらその活動に終止符を打つ。スポンサーリンク上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。at2009年06月30日ダイエットランチダイエットランチです。さくらんぼジャムをヨーグルトにかけてのランチ。酸味の利いた!たかさごという名の品質。コレだけで50粒以上使用した贅沢なジャムでした。!!新旧の杜氏「師弟対決!」です。日本酒とワインの鋭くマニアックなエキスパート。No.1カリスマ後藤杜氏の作品。照井杜氏に若手後藤杜氏が上からひじ鉄を食らわすほど強烈に重く舌にのしかかってきます!なにか因縁でもあるかのような「暁」の攻撃です!通常、「暁」の特性として、利き比べの際に「暁」自身の酒質が変化する事はまずあり得ないことなのですが、なぜか照井杜氏の「献勝山」だけに強烈なひじ鉄攻撃を食らわすほどに「重さ」の印象だけが強烈にのこります。6名のうち、1名が「暁」が初めてで、「こんな強烈な重い酒なんですか!暁は」という感想を述べたほどでしたあり得ない感想です。たしかに「暁」は重いお酒です。日本でも最強に重い酒です。それはスペック上の話で、舌の官能テストではそう感じ取る事は通常ありません。「師弟」対決の時だけ????????杜氏の後藤くんにも尋ねましたが、理由は未だに不明。することができました!この日は私にとって「Modern酒道」が仙台から世界に発進する記念すべき初日の大切な瞬間でした。www.s-jiyudai.org/33名の方にお集まり頂き、あっという間の2時間でした。出席の皆様の声をいくつかご紹介させて頂きます。「仙台から世界へ、ステキだと思います。「日本酒は技術、ということが凄く伝わりました。「出汁、フォンドボーと日本酒ワインの比較はとても面白かったです。「気軽でありがなら気がつくとメモを取ってしまうという雰囲気はありそうで無い事。「モダン酒道」の宣言をおこなった第一回講義は主催者の方々から大、大成功!でした。伝えられ、とても感動しました。次回は7月14日です。フランスの独立記念日と同じ日です。次回もなかなか、他では味わえない伊達な日本酒講座をご用意して皆様を御待ちしております。ついたら「ミス七夕」という珍しい舞を堪能。無添加ブランドのレトルトカレーの試作品です。SHOZANの矢島シェフ。ナポリから輸入したピッザ釜、その名もSOPHIAちゃん。往年のイタリアセクシーNo.1女優ソフィア・ローレンからつけました9月から仙台勝山館のメインダイニングでフレンチのSHOZANが、イタリアンにCHANGE!リストランテの入り口にドカンとナポリピッザ釜を置く予定。その為の練習でピッザを焼いているところです。週に二日はピッザ三昧。現在36歳の若きカリスマ、後藤杜氏と蔵元が日本酒の未来を問う為に仕込んでいるからです。この勝山「暁」は四合瓶(720ml)で一万円のお酒です。実は、一万円かけないと出来ないお酒があるのです!なぜなら日本酒は非常に完成された「酒」なのです!世界最高で一番高いお米を35%まで磨き、世界最高の人件費をかけ、世界最高の発酵技術を駆使し、しかも微生物と対話しながら根気よく醸します。理解されていませんが、日本酒の発酵レベルの高さはスゴイのです。勝山「暁」とワインを比べてみましょう!同額のワインでフランス料理のフルコースや懐石料理と合わせて勝てるワインはこの世に存在しません!実際、アウェーのフランス料理でも相当高いワインでなければとうてい「暁」には太刀打ちできないという仮説を立て、2月から4月まで集中して実験を行いました。上記のワインの値段を考慮すれば、「暁」のパフォーマンスから換算すると明らかに一万円は「かなり安い!」という客観的な結論に至りました。実際に一緒に食事をされた多くの方々もかなり「ビックリ!」されておりました。日本酒のレベルは皆さんが認識している以上に進化しているのです!安くて旨い日本酒はご家庭および居酒屋向き。気の合う仲間と気兼ねなくワイワイい呑みたいです。高くて興奮する日本酒は素晴らしいハレのレストラン向きでビシッ決め、大振りなワイングラスがオススメ。昨年初めから、今日まで日本酒に携わってきていろいろと考える事があり、その一年半の集大成が「モダン酒道」です!「酒を知り、己を極める」ーまさに「道」です。「モダン酒道」では、頼りになるのは自分自身。結論は己で出す!です。宮城の酒PR学部」にて講義を行います。来週の17日の定員30名の募集は好評につき、たったの3日で閉め切らせて頂きました。次回は7月14日に行います。www.s-jiyudai.com/次回のテーマは「飲めない彼女を唸らせる日本酒講座BASIC編」です。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。