mameko家庭の電気オーブンで美味しいパンが焼けるように、日々勉強しています。ガス派だった私も最近では電気オーブンの良さも実感してきました。色々な酵母を使ったパンに挑戦してきましたが、最近はやはりイーストを使って気軽に焼くパンにシフト戻ってきてしまいました。天然酵母のような熟成したうま味だったりもっちりとした食感だったりをイーストのパンでも表現出来たら、天然酵母のような重た過ぎないパンが焼けるのではないかと思い、色々つくり方を工夫しています。最終的には家族が喜ぶパン、自分好みのパンを焼きたいと思うようになりました。健康的な材料を使って焼くパンが得意です。家庭では手軽に焼きたい、それが一番です。アメリカに旅行に行った際には海外のパンやスイーツの新しい情報をご紹介しています。時々そんなmamekoにお付き合いいただけると嬉しいです。(ポートランド編)mamekoの酵母素材バジル酵母マスカット酵母りんご酵母レーズン酵母ヨーグルト酵母ドライイーストのパンJHBSのパンやmamekoのアレンジパンなど自家製酵母パン・ホシノ酵母パン自家製で酵母を作りパンを焼き上げます。ホシノ酵母で焼いたパンもあります。(木)今週のmamekoレッスンを終えて今週のレッスンのパンはゴロゴロナッツでした。その名の通りゴロゴロとナッツを入れて焼き上げます。機械ではとてもじゃないけれど、生地の中に入れられない量です。ナッツが崩れちゃう~(^-^;だから、こねた生地に丁寧に巻き込んで加えていきます。手間がかかるけれど、このやり方だとナッツやフルーツを優しく生地に加えるので、形が崩れないの。出来上がりもとってもきれいなの❤そして、ナッツをダイナミックに味わうことが出来る美しいパンが焼き上るというわけなんです。パンのフィリングはクルミ、クランベリー、クリームチーズといった定番な組み合わせだったりしますが、生地の仕込み方や作り方の違いを勉強することによって、ぐんぐんとパンの腕は上がるというわけです。そんな所があっても大丈夫!美味しそうです(笑)ゴロゴロナッツは少し以前のレシピではありますが、初心者の方には難しそうに見えるこんなハード系も、実は作りやすいんです。成型が!上級者の方には、改めてその作りやすさを感じてもらえたりするのも、大事かなって思って、選んだレシピなんです。今回のパンは色々な意味のある工程が含まれていることを、しっかりお伝え出来たかしら???大丈夫かな~?????こちらのパンは去年のJHBSの11月の新メニューのセサミドームになります。皆さま丸めが完璧です。簡単そうに見えるパンこそ、生地作りも大切なんです。流行りの玄米粉を使ったちょっぴりヘルシー?なパンです。グルテンが含まれない粉を入れる際には、しっかりグルテン形成させることが、必要になります。しないと、ふっくら腰高のきれいな丸にならず膨らみもイマイチになってしまうです。その辺りが大事なポイントになってきます。このパンのオススメは、パン生地にはエダムチーズを入れグリュエールチーズをトッピングしていることです。すっごくチーズの香りが良いんです。お高めの美味しいチーズを使うと、パンのグレードが変わってくることを感じます。実はこの白いカールカップに入れて焼くのも、腰高で美しいパンに焼き上がる手助けをしています。どんなものに入れても、入れなくてもパンは焼けると思いますが、使った場合との違いをしっかりわかったうえで、使い分けると、より良いのではと、私は考えています。そんな私が作ってみて感じたことだったり、私が難しいと思うことだったりを少しでもアドバイス出来たらなあと思いながらのレッスンです。)お伝えいたしま〜す。皆さま一緒に又mamekoとお勉強しましょうね〜。今回もmameko'sレッスンにご参加下さいまして、ありがとうございました。次回のパンメニューもしっかり考えておきますので、又のご参加お待ち申し上げております。)今日はもう長くなってしまいましたので、又後日にお伝えしま〜す。