お越し下さい!そして9月は、初めてスペインの生ハム、ハモンセラーノが入荷しました!イタリアのプロシュット、中国の金華火腿と並んで世界三大ハムのひとつです。スペインバルなどのカウンターにあったり、吊るしてあるあの骨付きのハムです。お店で食べたことはありますが、自分で丸ごと買ったのははじめてです。切ってパックに入っているものとはだいぶ違い、濃厚かつ旨味が口の中に残ります。シングルモルトやワインには特に合うと思います。カッティングはむずかしいのですが、ハーフノートのカウンタその場でスライスしてご提供します。(0)奈良やよいボーカルライブボーナスが出た方も多かったのか、昨日は久しぶりに盛況の金曜日でした。久しぶりに深夜遅くまで数組のお客様もいらっしゃいました。残念ながら帰宅後のお楽しみ、ウィンブルドンテニスは見れませんでした。(でも、ナダルが負けてしまったので、もう今一つ力が入りません)お店が忙しかった次の日には、必ず何かしらフードメニューが売り切れになります。昨日はサングリアとピクルスを仕込みしましたが、今日は早出してピザ生地の仕込みです。チーズの盛り合わせもたくさん出ましたが、チーズは冷蔵庫の一段を全部締めるほどあるので、売り切れることはありません(笑)。さんのボーカルと豊口健さんのピアノとのデュオライブ。土曜デュオライブに月2回登場の奈良さんは、北海道を代表するジャズボーカリスト。7月のハガキでも紹介させていただいています。10周年パーティでの、速いスキャットのアドリブテクニックに驚いた方も多いでしょう。エラ・フィッツジェラルドやダイアナ・クラールを尊敬し、自ら弾き語りもこなす実力派です。恋や人生、ストーリーを感じさせるステージを是非お楽しみください。(0)イカ墨のパスタ先日購入したスペイン産のイカスミを使ったパスタが完成しました。自家製サングリアと一緒でスペインつながりです。ピアノの豊口健さんにも試食していただき、なかなか好評でした。イカ墨~烏賊墨??歯が真っ黒になるのではと思っている方もいるのではないでしょうか。女性は特に気になりますよね。ハーフノートではトマトソースをベースに作っていますので、見た目はだいぶ黒いですが、食べてもそれほど真っ黒い歯にはなりません(笑)。食べている最中に歯の隙間に少し付く黒っぽさも、飲み物を飲んでいるうちに流されますので、大丈夫です。イカスミのパスタは、味はこくがあって濃厚です。麺はリングイネという、通常より太めのものを使って、濃厚ソースを絡めています。ふだん食べる機会はそんなにはない珍メニューと思いますので、ぜひ一度お試し下さい。自家製のサングリアを作りました。サングリアはスペインアンダルシア地方で日常的に飲まれているワインベースの飲み物。ワインにフルーツやハーブ、スパイスを漬け込んでいます。通常甘めのものが多いのですが、ハーフノートでは甘さを抑えて大人の味に仕上げています。赤ワイン、リンゴ、オレンジ、バナナ、レモン、グレープフルーツ、ライムなどお好みの果物から数種類、シナモン、グローブ、ナツメグ、粒胡椒などのスパイス系と、グラニュー糖や蜂蜜などの甘味を少し加えます。カットしたフルーツをそのまま浮かべて飲むスタイルもありますが、充分フルーツのエキスが出るまで漬け込んで、果物は取り除きお出ししています。ストレートやロックだけでなく、ソーダ割など飲み方はいろいろ、これからの爽やかな夏にはピッタリなサングリアを、ぜひお試し下さい。探しに書店に行きましたが、どこも売り切れでした。フランスのタイヤメーカーミシュランが、世界のホテルや飲食店などを格付けするあの本です。フランスのレストランやホテル業界では、その評価が先の明暗を分けるほどのものらしいですが、以前発売された東京版に評価されたお店の今はどうなっているのでしょうか。外国人や旅行客で予約がいっぱいで、地元のお客様が来店出来ずに離れてしまったなどという話も聞きます。1929年のミシュランガイド北海道版は、居酒屋やラーメン、ジンギスカンなど、地元食材のリーズナブルなお店も載っているそうです。3つ星☆☆☆の高級フレンチや旅館には行けないかもしれませんが、庶民感覚のお店なら行けそうです。味の評価と別に、サービスや居心地の良さが評価されている欄が記載されてるとのことでしたので、私はそちらのお店をリサーチして行ってみたいです。北海道食材を使って創作されていないと候補にはならず、選定する人の好みに合う味ということもあるでしょうね。フレンチやイタリアンはさておき、私が興味あるところのバーや、北海道の小麦を使ったパンやさんや、北海道の牛乳を使ったチーズ工房などの部門は、本のコンテンツにはないそうで、残念です。ライブハウス部門はもちろんありません(笑)。万が一、ハーフノートに北海道食材を使ったピカイチのメニューがあったとしたら、将来ミュシュランガイドに載ることも夢ではないのでしょうか~?!匿名の調査員が食べに来たり、またシェフへの聞き取り調査もあるそうですが、でも普段通り普通に来て下さるお客様の評価が一番です。Noteゴールデンウィーク後半へ、昨日は雨でしたね。素敵なお客様と、素敵なジャズボーカリスト横田泰子さんが遊びに来て、歌って下さいました。大先輩でいつも本当に美しくて、とても魅力的な声の泰子さんのマイフーリッシュハート、素晴らしかったです。はなやかなステージにお客様もとても喜んでくださり、いろいろな部分でさすがはプロだなと感じました。ベテランミュージシャンの演奏からは学ぶことが必ずありそういう機会はうれしいです、積年の重みというものがあります。今日はバイトのスタッフもお休みだったので、ピザやフードオーダーをたくさんいただいて、一人てんてこまいでした(うれしい悲鳴)。昨日はたくさん仕込みをしましたので、ビザ大歓迎です。ピザはハーフノートでは一番人気のメニューなので、新しいビザなどいろいろ試作したいものはたくさんあるのですが、じっくりとりかかる時間がなかなかとれず、じれったい毎日です。今まで、いろんなピザを考えて作ってきました。ズッキーニと茄子のバジルソース>そして、現在、開店以来のハーフノート人気ピザBest31.トマト&アンチョビ&バジル2.ナス&パルメザンチーズ3.ホーレンソウ&ベーコン&ニンニク上記に加え、他のメニューのピザは・生ハム&アンチョビ&オリーブ・モッツァレラバジルソース・ゴルゴンゾーラをご用意しております!(¥1000~1300、Sサイズ¥700~)そういえば、よく来て下さるお客様が、家の庭に石釜を作られたとおっしゃっていました。お店か家に石釜なんかがあったら、私は一日中パンやピザを焼いていると思います。今年はとにかく練習の時間を優先したいので、石釜計画?!は当面お預けです(笑)。(0)パエリアセットいよいよ4/23バースデイライブが近づいてきました。1日中練習したい気分なのですが、嬉しいことに週末は早い時間ビザやパエリアの予約が数組入っていて、この数日間、お店の仕込みを二の次で練習時間を作ってきたのですがそうもいかなくなりました(笑)。明日は仕込みに大忙しです。パエリア鍋も1人用~4人用まであります。スープの中に材料とお米をいれて炊くので、お時間がかかるため、予約のみとなっておりますが、お一人からでもOKなので、ぜひお試し下さいませ。(0)北海道のワインとチーズ先日、池田町に以前お勤めされていたお客様から、池田町にしか売っていないというおすすめの美味しいワインをいただました。フレンチオークで一年熟成された、国産の葡萄品種90%で作られた、個性的なワインです。空気に触れ時間がたつほどバランスがよくなり、数日間楽しめそうです。近年、北海道にも新しいワイナリーも増えました。話題のワイナリーです。この「田園の雫」のように、その土地でしか味わえない銘酒というのがあるはずです。私はフランスのワイナリーをいつか回るのが夢ですが、北海道のワイナリーにもいろいろ行ってみたいです。日本を代表すると言っても過言でないチーズです。桜の葉っぱで包み熟成された何とも味わい深いこのチーズ、ぜひハーフノートでお試し下さい。こちらは5月までしか作られていません。ジャズのライブを聞きながらのワインとチーズは、ありそうでないシチュエーションです。メニューに加え、お出ししております。以前何度か自分で作ったりもしていたのですが、今回は、クリスマスの時期に大通公園で開催されているドイツのクリスマスのイベントで出されているものと同じホットワインを用意してみました。)ホットワインのレシピも様々ですが、たいていは甘味とシナモンや香辛料、オレンジやレモンなどの柑橘類が入っています。今回は白と赤で、白はアップル、赤はチェリーのテイストがほんのりして、とても美味しくて身体も温まります。ペーパーフィルターを使ったコーヒーサーバーで、落としています。こんな寒い日に来て下さるなら、ぜひ暖かくなってお帰りいただきたいです。(アーリー・イブニング・クルージング)寒~いです~。今かぜをひいたらアウトです!みなさんも、こんなに急に気温が下がると体調を崩しやすくなるので、暖かくして、たくさん食べて寝て下さい。明日は10周年ライブです。来て下さるお客様はもちろんですが、このブログを読んで下さっているありがたいお客様にも楽しんでいただけるように、様子はご報告いたします。焼酎フェアやりますまた新しい総理大臣が誕生しました。何でもいいので、信念持って実行して欲しいです。初志貫徹でお願いしたいです。残暑を迎え、ハーフノートの夏の風物詩(?)世界のビールフェアも今日で終わりです。9月10月は、初の試みですが、秋のプレミアムな焼酎フェアを企画しました。麦、芋、米、どれも通常入手困難なちょっと家で飲むには贅沢なものを取り揃えました。居酒屋さんとかで置いているようなものではないので、ウイスキーをショットで飲まれる感覚でお試し下さい。飲み方もいろいろなので、ストレート、ロック、水割り、お湯割りでは相当風味や香りが違います。和洋折衷バーとして出す、ようなオリジナルなおつまみも日々考え中。近年の芋焼酎ブームは、いまだ下火にならずに、たくさんのファンをつかんでいます。ハーフノートでは、ちょっとお洒落に焼酎をご提案してみたいと思います。(0)黒オリーブのフリット東北復興支援メニューとして、新しく、黒オリーブのフリットを仕込みしました。黒オリーブの中にひき肉と卵、叔父が作った無農薬のイタリアンパセリとパセリ、そして主役は、宮城県石巻から取り寄せたアンチョビです。それに北海道産無添加のパン粉をつけて揚げたものです。定番メニューにはなかなかできませんが、お酒のお供にはバッチリです。他に同じく東北のアンチョビをふんだんに使った新パスタ、こちらも密かな自信作です。それにしても、北海道は梅雨なのでしょうか。早く梅雨明け宣言して欲しいです。今日からは祐ちゃん登板、全英オープンゴルフ決勝、なでしこジャパン決勝で、白熱の三連休です!ちなみにお店は日曜日しか休みはないですが。(0)サンジョベーゼ種のワインなでしこジャパン凄かったですね。18日の朝がいよいよ決勝です。続くこと間違いなしです昨日はお誕生日に来て頂いたお客様がいらっしゃいました。お二人の会話を聞いていると、とても食通のご様子で、本州の一流どころのお店やホテルのバー、老舗旅館や料亭のお話もたくさん聞かせて頂いき、とても楽しく勉強になりました。あとでお話したところ、やはり一流のお店で修行された食のプロの方のようでした。ジャズがとてもお好きで、毎朝ジャズを聞きながら珈琲を落として朝食をとるのが一番の贅沢と言っておられました。サンジョベーゼ種(イタリアのトスカーナの赤ワイン用ブドウの品種)のワインと、フランスのありきたりじゃないおすすめのチーズ、をというご注文をされました。しながら、でも私が大好きなワインとチーズのご注文が嬉しくて、メニューにないチーズを切ってお出ししました。チーズに添えたドライフルーツとジャムの話や、チーズの仕入れの話、シャンパンの話などで盛り上がりました。帰る際に「まさかジャズのお店で、こんなワインの話やチーズの話で盛り上がれるとは思いもしなかったから、なんか嬉しかったねーいい日だった」と言われて、私こそ凄く嬉しかったです。そんな方にしてみたら、ハーフノートのメニューなどきっとたいしたことないでしょうが、たまたま好きなものが共通だっただけに喜んで頂けて良かったです。自分の好きなものを同じように好きな人に出合うと、本当に嬉しいですよね。ジャズとワインとチーズは、意外にない組み合わせなのかもしれませんよね。(0)ビールのデザイン~レコードジャケット夏のピールフェア好調です。今のところ人気があるのは、ドイツのベックス、タヒチのヒナノ、銀河高原ビールなどです。タヒチのピールなどは、きっと現地で飲んだらたまらなく美味しいのではないかと思います。したホップの苦味と、すっきり感がまさに「夏」って感じですし、瓶のデザインがまた可愛いです。ちなみにゴーギャン風の絵画で、南国タヒチの女の子のイメージが描かれています。ラベルや瓶の形なども心ひかれる重要なポイントですよね。見ていると楽しいです。レコードやCDでも、デザインだけを気にいって買ってしまう、ジャケット買いみたいなのは皆さん経験ありませんか?中身は当たりもハズレもあったりしますが、気にいったらもう買うしかありません。中身もジャケットも(?)名盤と言われるレコードもたくさんあり、クールストラッティンなんかは凄く人気が高く、高いお値段がついているそうです。私はセロニアスモンクのアルバムジャケットなどは、ユーモアと芸術性が感じられたものが多くて、とても好きです。ジャケットは、絵とおなじように、飾っておくだけでも素敵ですね。ハーフノートの壁にはいつも5~6枚の古いLPジャケットを飾っています。)お店にゆかりのレコード、個人的な趣味や意味のものもありますが、、さて、全部聴いたことがある人はおありでしょうか。(0)世界のビール2011いよいよ今日から7月。ハーフノートでは、毎年7月と8月、夏恒例の世界のビールフェアを開催。http://halfnote.zero-city.com/201107Beer/通常メニューに個性あふれる輸入ビールを加え、15種類の世界のビールをお楽しみ頂けます。普段、私はあまりビールを飲まないのですが、こればかりはもちろん全て試飲済みです。ベルギービールはとても好きです。豊口さんの提案で2004年より始めました。ホームページも覗いて見て下さい。http://ken-toyoguchi.com/delight/beer/beer.html昨日は今回初めて入荷してみた、ドウシャスデブルゴーニュという、レッドビールを飲みました。今回のラインナップの中で一番お高いビールです。これはぬるめでチビチビが良いでしょう。樽の酸味とさくらんぼみたいな甘さがあり、とても個性的な味わいで、日本のビールの感覚とはかなり違います。ビールの種類と言っても、エール、ラガー、ピルスナーなどタイプも様々です。色も白く濁ったものから黒まで。ポップの苦味も様々です。ヒューガルデンホワイト(ベルギー)銀河高原ビール(岩手)などの白ビール系、修道院で作られる無添加の自然派ビール、シメイレッド(ベルギー)などです。(0)パーティプランの仕込み今日は早い時間に、ピザとパスタのコースの10名様のご予約を頂きました。http://halfnote.zero-city.com/partyplan.htmlハーフノートでは、4名様から飲み放題や、オードブルや食べ物のコースがあります。他に早い時間お一人様からのお得なセットプランがあります。http://halfnote.zero-city.com/early.htmlどちらも、もちろんライブが含まれております。北海道には安くて美味しい食材がたくさんありますし、居酒屋文化が根強いです。ハーフノートのようなお店は、なかなかお食事やご宴会に使って頂くのは難しいのかもしれませんが、生演奏のあるパーティーを素敵に演出させて頂けたら、とても嬉しいです。本日は早出して、仕込みに勤しむことにします。あと、今日はニューヨーク在住の世界的なジャズベーシスト藤原清登さんが、プライベートで遊びにいらして下さる予定なので、もしかしたらラッキーなことがあるかもしれませんよ。(0)宮城産アンチョビ月曜日は静かな一日でした(倒れそうなくらい、笑)。銀河高原ビールに続き、私のツボにぴったりはまるものを見つけてしまいました。仙台でイタリア食材を扱っている商店が販売している、宮城産アンチョビを見つけました。アンチョビはかたくち鰯を塩漬けしたもので、ハーフノートでもピザやパスタやサラダなどにたくさん使っており、私の大好きな食材です。普段はイタリア産を使っています。えっ!石巻のイワシを手作り、しかも無添加。試しに購入してみました。味わってみないとわかりませんが、もうメニューは考えてます。週末届くのが待ち通しいです。(0)銀河高原ピール土曜日、とても明るいお客様ばかりで、笑いが絶えない楽しい一夜でした。ピアノとベース柳さんのDuoの1ステージめは、ベースアンプを通さない生音で、アコースティックな音が心に響く演奏でした。3rdステージは、めちゃめちゃ明るいキャラクターの、ボーカル澤田真希さんが遊びに来てくれて、歌って頂いたので、お客様の楽しさも絶好調のように見えました。Five」がボーカルで聴けました。東北復興支援メニューの「銀河高原ピール」(岩手県)が好評で、今日はたくさん出ました。ハーフノートでは毎年7月8月「世界のビールフェア」を行っていて、各国のピールを20種類くらい置きます。私はベルギーの「ヒューガルデンホワイト」という白く濁って酵母が生きているピールが大好きなのですが、「銀河高原ピール」は、これに近い味わいで、大変好きです。普段はピールはあまり飲まず、一杯目はスパークリングワインが多い私ですが、このピールはそんな私にもピッタリです。ホップの効いた苦味のあるビールがお好みの方からすると、これピール??と思うところもあるかもしれませんが、ぜひ一度お試し下さい。酵母のうまみが生きています。いうのを飲むと、思わず工場に行って、作り手の人の話を聞きたくなってしまいます。このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。