食の博識、樋口直哉さんによる科学的「おいしい料理」のつくり方。29回目のテーマは『湯豆腐』です。なめらかで、やわらかい湯豆腐をつくるコツをご紹介します。ポイントは『塩』と『土鍋』。土鍋がない場合も火加減に注意すればおいしくつくれます。アレンジメニューとして「野菜湯豆腐」もご紹介します。冷奴もそうなのですが、あまりにも簡単な料理なので、載せるまでもないと作者は考えたようです。したところに気を配るだけで、味は格段によくなります。今日は湯豆腐の作り方を学びましょう。水......1L昆布......10g塩......小さじ1かけ醤油(そばだし)醤油......50ccみりん......50cc水......250cc鰹節......5g薬味(大根おろし、青ネギの小口切り、生姜のすりおろしなど)作り方1.土鍋に水1L、昆布10gを入れて30分ほど置く。1】湯豆腐をなめらかにするための『土鍋』)2.かけ醤油をつくる。醤油50cc、みりん50cc、水250cc、鰹節5gを小鍋にあわせて強火にかける。沸騰してミリンのアルコール分が飛んだら、ザルでこして鰹節をとりのぞく。3.豆腐を8等分に切る。4.1の土鍋に3の豆腐、塩小さじ1を加えて強火にかける。土鍋以外の金属製の鍋の場合は弱火にかけて、ゆっくりと温めるようにする。(【Tips2】『塩』の力で豆腐をやわらかく)この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。博識、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、味噌汁、ハンバーグ、チャーハンなどの定番メニューを、家庭でいちばんおいしく作る方法を紹介します。...幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。世界のどこでも生きられるMay_Roma最後の親子旅行は、突然やってきた。アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。他の著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、料理本『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)などがある。なめらかでやわらかい湯豆腐がつくれました。土鍋に塩少し入れて水から煮ると、柔らかくなるらしい。記事の書籍化のお問い合わせcakes。