maeda色々な春の山菜が目白押しですが、低温スチームならではの技で(笑)わらびの時短調理が実現します。50°Cのお湯で5分づけます。次に85°Cで15分~20分低温スチームします。蒸し終わればいったん水に取ります。小さじ一杯の重曹を入れ熱湯を入れます。お湯が冷めるまで放置(笑)して冷めれば水洗いします。春のほろ苦さを残しながら、色もきれいに歯ごたえもあるわらびの新境地が低温スチームで生まれます。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。