04/17/2015プチっとした口当たりと共に広がる肉汁、噛めば噛むほど肉の旨みが増していく。最後にほんのり香るハーブの爽やかさが、もう一口へといざなう。肉はデリケートな食材で、温度や水分などにずい分気を使うのだという。料理人というより、もはや職人の域に達している安田店主は、この道17年。力を入れているのは豚を使った料理だ。理由は「豚が好きだから」シンプルで気持ちが良い。「まわりにあるレンズ豆も一緒に食べてみてください」コクが増し、さらに旨い。「無添加のソーセージは肉の旨みが染み出してしまうので、レンズ豆に吸わせています。レンズ豆も含めてこの料理の完成です。「こちらは“里のジンジャー”です。辛口というだけあってパンチのある口当たり。続いて里の曙の芳醇な味わいが広がる。太い!漠然とした表現だが、太い。ソーセージとの相性が気になり、肉の旨みをかみしめつつ里のジンジャーを飲む。すると先ほどとは違いまろやかな味でスルスルと喉の奥へ。この変化に驚いていると、店主の顔から笑みがこぼれた。計算された職人技に脱帽だ。16番6号18:00〜0:00日曜定休この記事は平成27年1月発行のマチイロマガジン37号より転載しました。※掲載料理に変更が生じている場合もございます。詳細は、直接お店へお問い合わせ願います。〜黒麹は琉球や南九州で昔から焼酎造りに使用されてきた伝統的な麹です。黒麹ならではの豊かな味と香りを備えた『里の曙・黒麹仕込』をご賞味下さい。蔵を見学してみませんか。里の曙の蔵元である町田酒造株式会社では、里の曙の工程を見学することができます。蔵見学イメージ※時期によって見学できる工程内容が異なる場合もございます。3321蔵マップこの記事を書いたのはまち色編集局https://machi-iro.com/npo-machiiro/editorialoffice/マチイロマガジンを編集・発刊しています。ストリートビューの撮影・登録などを行なっています。上記のURLより、お気軽にお問い合わせください。machi-iroTranslate。