料理下手な人でも美味しい料理が作れる、と話題の料理教室に入門!大人気の料理人水島弘史シェフがハンバーグとトンカツを指導。強い熱で揚げてしまうととんかつが固くなったり、衣が黒くなったり中が生だったりする失敗の原因になるという水島さん。竹串を使い、肉の端に刺して卵を両面につける5.パン粉をつける。※手でつけて良い、ただし下地にはさわらない。6.火をつけていないフライパンに1cmくらいのサラダオイルを入れ、トンカツを入れる。上からさらに丁度かぶる程度のサラダオイルをかける。肉の周囲から静かに泡が出始め周囲が白っぽくなったらヘラでひっくり返す。(ここまで6~7分)※常温の油から揚げていくことで、肉が縮まず、ジューシーに仕上がる8.さらに2~3分、うっすら表面にピンクの肉汁が浮かんで来たら1度バットに取り出す。油に散ったパン粉を除去し温度を190°C~200°Cまで上げる。香ばしい揚げ色がつくまで表裏を揚げる。立てて置いて油をきる。・肉を油に入れるのではなく、油をかける・常温の油から、弱火で揚げる・最後の仕上げは強火で60秒揚げる「柔らかい。あんなに長い間油い使っていたのに全然べとべとした感じがない。ジューシー!」と紫吹淳さん。【サタデープラス】水島弘史の弱火料理のから揚げのレシピ!タグ:水島弘史コメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。