2019年2月20日こんにちは!ライターのYokoです!家電量販店に行くと、様々な炊飯器が並んでいますが、今は内釜が土鍋になっているものが人気のようですね。私自身、土鍋でご飯を炊くようになって5年近くになります。したご飯の美味しさを一度味わってしまうと、もう炊飯器に戻ろうとは思いません。土鍋には、炊飯専用のものと、鍋料理に使う普通の土鍋がありますが、炊飯専用の場合は説明書に従って下さい。今回は普通の土鍋で炊く方法を紹介致します。※新品の土鍋を使う前には、ひび割れを防ぐための『目止め』という処理をしなければなりませんが、それについては後述しますので、まず基本的な炊き方から見て行きましょう。1土鍋のサイズに合った米を準備する土鍋で米を炊くときは、なるべく吹きこぼれないほうが美味しく炊けますので、お米と水を入れて土鍋の容量の半分~7割程度になるのが望ましいです。水加減は炊飯器のときより少し多めになり、だいたい米の量の1.3~1.5倍ですので、慣れないうちは少な目に炊いた方が吹きこぼれて失敗することもありません。6号サイズ(口径18センチ前後)なら1合以下、7号サイズ(口径21センチ前後)なら2合以下という感じです。慣れてくれば、米の量や水加減が多少アバウトでも美味しく炊けるようになりますよ。2米を洗って浸水するいつも通り米を研いで、水に浸けておきましょう。夏場なら30分、冬場なら1時間ほど浸けるのが望ましいですが、急いでいるときは半分の時間でも大丈夫です。浸けるときは土鍋の中ではなく、ボウルなど、他の容器で浸けておくようにしましょう。土鍋に水を入れて長く置いておくと、ひび割れやすくなってしまうからです。3米を土鍋に移す浸水した米を一度ざるにあげてしっかりと水を切り、土鍋に移します。水加減は1合なら230ml前後、2合なら450前後が目安です。何回か炊くうちに、自分の好みの水加減が分かってくると思います。4土鍋を中火にかける土鍋で米を炊く場合の火加減は、始めから中火です。土鍋はじっくり時間をかけて熱が伝わるのが特徴ですから、強火にかける必要はありません。5沸騰したら弱火にする米の量や土鍋にもよりますが、だいたい8分~10分で沸騰してくると思いますので、弱火にしてさらに10分程度炊きます。慣れてくると音で沸騰しているのが分かりますが、始めのうちは蓋を取って確認しても大丈夫です。6最後に中火で仕上げる弱火で10分たったら、蓋をとって水が残っていないか確認します。ごはんの表面に水が残っていたり、大きな泡がたっているようなら、蓋をしてもう1~2分火にかけて下さい。表面に水がなく、プツプツと音がしていたら、蓋をして火加減を中火にして仕上げます。時間にして10秒程度。おこげをつけたいなら少し長めにすると良いでしょう。7火を消して蒸らす火を止めたら、そのまま10分程度置いておきましょう。余熱で蒸らされ、ふっくらと仕上がります!8蓋を開けて水分を飛ばす。土鍋は割れ物ですので、使うときにいくつか注意しなければならないことがあります。・新品の土鍋を使うときは、まず『目止め』をする土鍋は土でできている特性上、小さな穴が無数にあります。この穴を塞がずに使ってしまうと、匂いがしみこんだり、汚れを吸って割れる原因になってしまうのです。この穴をでんぷんの膜で塞ぐのが『目止め』という大事な作業。目止めの方法はとっても簡単です。次の動画を参考にして下さい。動画の場合は、小麦粉を使っていますが、ごはんを使っても出来ます。ちなみに炊いていない米は、でんぷんの膜が張るまでに時間がかかるのでNGです。土鍋に8分目くらいまで水を入れて、ごはんを水の量の5分の1程度入れたら、あとは小麦粉のときと同様、蓋をせずに弱火でじっくり温めます。沸騰したら火を止めて完全に冷まし、水洗いをして充分に乾かします。土鍋を長く使うためにも、この作業は必ずやっておきましょう。・土鍋の外側が濡れている状態で火にかけない土鍋の外側が濡れている状態で火にかけてしまうと、土鍋の気孔に入った水分の方が先に沸騰してしまい、膨張して割れる原因となることがあります。米を炊くときは、しっかりと乾いている状態の土鍋に、浸水した米と水を入れて火にかけるようにしましょう。・いきなり強火にかけない土鍋はじっくりと火が伝わるのが特徴ですが、いきなり強火にかけてしまうと、土鍋の気孔に入っている空気が先に膨張して、これもまた割れる原因となってしまいます。火にかけるときは、必ず中火か弱火に加減しましょう。まとめ今回は、土鍋で米を炊く方法や、炊くときの注意点についてご紹介致しました。土鍋を使うときの注意点はいくつかありますが、炊き方そのものは特に難しいことはなく、土鍋の大きさに合った米の量で炊くことと、水加減を多めにすること、火加減は始めから中火で、ということだけ注意すれば、失敗はほとんどありません。炊飯器で炊いたご飯と比べて、見るからにふっくらとした炊き上がりと、食べたときの美味しさに、きっと虜になると思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。夏対策!水分補給におすすめの飲み物は?タイミングと適切な量についても解説!こんにちは!ライターのsyugetsuです。熱中症や日射病は怖いですよね。毎年ニュースになっています。体温の管理には水分補給が欠かせません。暑くなってくると水分補給が気になってきますよね。毎日の家事の中でも、サボることができないのが食器洗い。...もう泣かない!玉ねぎを切ると涙が出る理由と涙を防ぐ4つの対策法!先祖はお相撲さん、食いしん坊主婦ライターの大海原えび美です。家族の台所を預かるようになって早や10年になりますが、我が家の食卓で「カレー」「ハンバーグ」「オムライス」の3つの料理は欠かせません。...知らないと損!?とっても便利なネットスーパー3社を比較!その使い方は?こんにちは!ライターのharukaです。