Deshmukh自分で食べたわけではないのだけど、ムンバイーに行った時の備忘録も兼ねて紹介しておきます。LBB.何このバターの塊!?衝撃的な絵が飛び込んできた。Bhaji)」が売る絶品のパオバジの写真だった。034.パオバジとは、ムンバイーが誇るファストフードの王様のような存在だ。詳しい説明は、わたしの大好きな次のページを参照してみて欲しい。)ムンバイー南部タルデオ(Tardeo)地区にある「サルダール・パオバジ」は、並ぶのが嫌いなムンバイカーたちが昼夜問わず、真夜中であっても列を作るという伝説の店だ。メニューはプレーンのほか、チーズ・パオバジ、ジャイン・パオバジ(ジャイナ教徒の人でも食べられるよう、タマネギやジャガイモ、ニンニクを使っていないもの)、カーダ・パオバジ(野菜のゴロゴロ感を残したもの)などのパオバジ6種類と2、3のスナック類、フレッシュジュース(プネーもそうだけど、なぜかパオバジ屋台では搾りたてのジュースを売っている)、ミルクシェイクと清涼飲料水だけというシンプルなもの。India」に次のような記述があった。何とも意外なことに、アメリカの南北戦争(1861~1865年)当時、綿の特需により、綿花の主要産地であったインドにあって、主な輸出港であるムンバイーの繊維加工工場には注文が殺到、労働者たちは来る日も来る日もフル稼働で働き続けた。そんな生活を支えたのが、今に続くファストフードであり、中でもパオバジは材料の入手しやすさ(残り物の野菜くずを使うというコストの安さ)とその味の良さで常に人気を集めていた。Ahmed)さんが開業した。Ansari)さんが切り盛りしている。アイコンとなっている「バターは、アムール(Amul)製のものでなければならない」という、譲れないこだわりがある。創業当時60パイサだった1皿のパオバジは、現在メニューに応じて140~200ルピーになっているが、人通りが絶えることは決してなく、店の通路にはバターをたっぷりと塗って焼いたパオ(パン)を満載したカゴを手に、給仕が行き交う。chutney)を追加で頼むのだという。ムンバイーを訪問する際には、このパオバジ屋台にまっしぐらに進んでいきたい。Deshmukh)が運営しています。2003年9月30日からインドのプネに住んでいます。