・こがみほのスーパー主婦道場!・こがみほのスーパー主婦道場!はやくスーパー主婦になりたーい!!日々奮闘中!2008/12/20大量のぜんざいの作り方ぜんざいレシピ鏡開き家庭用の量も最後に詳しーく書きます。ぜんざいのあずき、豆の選び方もね。大鍋で一気につくるのはお勧めしません。冬ですし、なかなか汁が温まらなくて予想以上に時間がかかります。大人数を待たせることになり、ハラハラしなければなりません。50人分つくるのであれば、5人で手分けして5つの鍋とコンロで作った方がいいです。そのほうが、あとあと融通がききます。いうことかあとで書きます)あとかたずけも、手分けして持って帰ればいいからラクです。あと、大量に作るには、餅は不向き。時間がずれると、逆にとろとろに溶けてしまいますので。鏡餅を使いたいですよね。5人で手分けして作って。鍋ごとに時間差で餅を入れていけばいいから。大量のぜんざいの作り方。大量って、50杯分かな。100人分かな?1000人分?えと、ここでは、50人分にしときましょうか。おかわりをたくさんしそうな人がいたら、50人でも100人分ぐらい作って下さいね。用意するあずき小豆の量ですが......ぜんざいといいますと、汁気の多いさらっとタイプの地方と、ぼてぼてっとした汁気の少ないタイプのぜんざいがあります。前者ならあずき25グラム×50人分、後者なら30グラム×50人分ってところでしょうか。間をとって1300グラムにしましょう。手分けするんなら一袋の小豆(だいたい250gとか300gとかだと思います。)で10人分とる感じでいいのではないでしょうか。したらそんなに大きな鍋でなくてもいいですからね砂糖、1.3キロ以上。だいたいあずきと同量ぐらいといいます。ちなみに、つぶし餡(つぶあん)をつくるときはあずきの85%前後ぐらい、こしあんを作るときは、小豆の75パーセント前後ぐらいがいい。小豆をゆでたら、湯はひたひたまで、またはそれ以下まで捨てます。湯が多いと、それだけ砂糖を大量にいれなければなりません。汁が多めのほうがいいですが、それでもひたひたぐらいまで捨てていいと思います。(砂糖を入れた分だけ水分のかさが上がる。砂糖は溶けて汁になります。)予め白玉を器の中に分け入れておくと簡単ですね。塩、適当でいいんですが、おおさじ1ぐらい。(塩の量も、地方によって違う。福岡に住んでる義姉は、あんこが熊本よりスパイシーだと言ってました)あずきはよく吸水させ、5分くらい煮立たせたら水を入れ替えて柔らかくなるまで再び煮る。大変だったり時間がなかったりしたら、水替えは必要ないです。金魚の水みたいに(笑)半分変えるだけでもいい。湯だったあずきの鍋に水を追加して捨てる、また追加して捨てるというのを水がきれいになるまで3~4回やります。あとは水を多めにいれて(あずきは煮えればお米以上に膨張率が大きい。予想以上に増えるし、餅も入れるので、十分大きななべで作りましょう)ぐつぐつ沸騰を30分ぐらいかな。一般的に“砂糖を一度にたくさん入れると豆が固くなる”ので、(やったことありますが、たしかに固くなり、しかもやわらかくなりにくい)よく火を通してから砂糖をいれましょう。一袋250gかな?あれをこねて、4等分にし、その1/4から25個とれば100個作れますね。(ちっちゃすぎるかなぁ?)もっと手間いらずにするには、業務用食材屋さんに行って、冷凍白玉を手に入れてください!このレシピで作った方、ぜひ感想、“つくりましたレポート”をお寄せ下さい。このレシピをほどよく書き換えて行きたいと思います。お願いします!家庭用のぜんざい。私が使うのは、北海小豆です。高くて買えません(笑)(以前、大納言で水羊羹作ったことあるけど、めちゃめちゃおいしかった!あのとき以上の水羊羹には出会った事がありません)みがき小豆は、やっぱ粒がちっちゃいから、なんか、皮くさいといいますか...大差はないんだろうと思いますが、どうせ手間かけるんなら美味しい方がいいっちゅうことで北海を使っています。(ちなみに赤飯にも北海を使います。「豆がかえって固くなる」みたいなこと書いてあります。基本は一晩でしょうね。浸水させずに、すぐに鍋でグラグラと炊いてることがありました。それでもいいんですよね。水浸けしたものより時間がかかるので、ガスがもったいない、地球にやさしくないってだけです。煮えるのに何分ぐらい差があるのだろう。計ってみたいところです。べつに泥がついてるわけでなし、ぬかが残ってるわけじゃなし。今の時代はきれいに管理されてますからね。私は袋からだしてそのまま浸けます。一度ゆでこぼすから、なおさら問題なし。ゆでこぼさないひとは、さっと洗うってのはどうでしょかね。私は重曹使うのはあんまりすきじゃなかったなぁ。なんか、味が変わるっていうか、味が抜ける気がする。「一度沸騰させて水をかえる」だけがすきです。重曹入れて沸騰させると、ものすごくアクがでるんでしょうね、いかにもアクですみたいに、ゆで汁がきたなーくなります。水を入れ替えて下さい。重曹を入れるとほんとにやわらかく煮えるかどうか、ですが、あずきの皮がやわらかくなります。あとは、もう、やわらかくなるまでグツグツ煮るだけでしょ。ぜんざいみたいに豆が破れても壊れてもいい(むしろそっちのほうがいい)場合はグラグラと豆を躍らせていい。甘納豆みたいに、壊れたり破れたりしないほうがいい時は豆がおどらないように静かに煮て、蒸らしをしっかりしてやるといい。砂糖は、先ほど“大量”のほうで書きましたので省略。味を見てみて、「おう、なるほどね、塩入れた方がコクがでておいしいわ。」と思うぐらいいれていいですよ。二つまみ、3つまみは入れると思う。ま、地方の味により、お好みで。あー、いっぱい書きました。こんぐらいでやめときます。ランキングに参加しています。42008/12/16インスタントコーヒーをダイエットに使う。(塗る!?)インスタントコーヒーをお湯で練って体に塗る。あとはお風呂に入ってじんわりあったまりましょう。~んてバカなことはしませんよ~(笑)コーヒーでダイエット。インスタントコーヒーでダイエット。別にコーヒーであればどちらでもよい。むかし、ダイエットにはまったことがありました。食べないことはけっこうなストレスになる。