『だし』を使う食生活が健康作りに!うま味が病気予防においしいものがない。そこから生まれただし。だしはアミノ酸が含まれることから、“美と健康にいい”と言われることがあります。先生はそう考えていないのだそう。「だしの成分に、美容や健康と直接つながる機能があるとは思いません。それよりも、だしを使う食生活に、“いいこと”がある。先生のその言葉の意味を理解するには、だしの歴史を知る必要があるようです。「料亭の料理だけでなく、家庭の食卓に並ぶ和食にもだしが使われています。それはかつての日本には、だし以外においしいものがなかったからです。日本には長らく砂糖と油脂がありませんでした。砂糖は国内にわずかしかなく、庶民には高級品。油脂や肉は、仏教の影響で奈良時代から摂取が禁じられていました。明治時代に至るまで、食べるのを許されたのは魚や鶏肉くらいです。そのように抑制された食の歴史の中で、満足感を与えてくれたのが、だしのうま味と塩の味わいだったのです」だしはいわば、何もないところから生まれた、おいしく食べる知恵だったのです。砂糖や油脂に対抗できるおいしさの快楽。した食生活は1960〜1975年頃に劇的に変化。炭水化物の摂取が減って、脂質の摂取が急激に増加しました。「私は1953年生まれで、子どものころはやはり洋食をおいしいと感じました。和食には地味な印象があり、インパクトのある海外の食に、誰もが憧れたように思います。砂糖も肉もおいしく、やめられなくなる人が増えた。その結果、肥満が増加したのです。私が大学を卒業したとき(1975年)には、肥満をはじめとする生活習慣病がこれほどまで増えるとは、想像もできませんでしたよ」1960年にはわずか20万人ほどだった糖尿病は、2014年には316万6000人にまで増加しています。健康に大きく影響する食。よい食生活を心がける人は増えていますが、砂糖や油脂など“おいしいもの”をなかなかやめられない、という人も少なくありません。「誰にでも、食べる楽しみを満足させたい欲求はあります。『砂糖や油脂を控えなさい』と言われても、簡単にはできないでしょう。ガマンの食生活には幸せが足りません。「あぁ、食べたい」“帰る場所”になるだし。甘いお菓子やこってりした料理がやみつきになっている人でも、だしの力でその嗜好を変えることができるのだそうです。坂井信之博士の2009年の研究で、最初は嫌いであったものでも繰り返すと好きになることがわかりました。被験者に苦手な飲料を5日間摂取させると、その後、苦手からおいしいという評価に変化。その上、3週間後に同じ飲料を摂取させると、おいしいとの評価がさらに上昇しました。海外旅行などでしばらく和食を食べられなくなると、「あぁ、食べたい」と恋しくなるものです。本特集の冒頭でご紹介した、編集部メンバーの家族も同じ気持ちだったのでしょう。「若い人の和食離れが進んでいると言われますが、子どものうちからだしの味に触れさせておくのも食育のひとつ。だしのおいしさを教えることは、大人になってからの“帰る場所”を教えることにもなると思います」ガマンではなく、おいしさで健康を目指せる。それがだしのある生活の“いいこと”なのです。唾液の分泌が悪くなるなどで起こるドライマウス。乾燥するだけでなく味覚障害などのトラブルを引き起こす病気です。年齢を重ねると唾液の分泌が減るため罹りやすくなりますが、だしにあるうま味が予防につながるとの報告がありました。うま味の基本五味の中で、うま味が最も唾液の分泌量を多くすることがわかったのです。下のグラフを見ると、始めは酸味での分泌量が上回りますが、うま味は、最も長く、多く分泌されています。だしは生活習慣病予防に役立つ上に、口内環境を整え、口から始まる病気も防いでくれると言えます。顔のたるみの意外な原因!!今、知っておきたい骨の真実。太陽笑顔fufufuがお届けしてるレシピをわかりやすい動画でご紹介。野菜をぜんぶ使い切り!かしこく、おいしく、健康に役立つ作り置きレシピや上手な野菜の保存法をご紹介します。栄養豊富で美と健康にうれしい「作り置きおかず」をご紹介します。野菜が育った大地には、出会い、ふれあい、たくさんの愛情がつまっていました。ロート製薬の商品をご使用の方から届いた声、その先に広がるハッピーの輪をご紹介します。「スマイルメッセージ」は、皆さまと編集部が"笑顔のモト"を共有・発信し、笑顔の環を広げていくためのページです。Vol.39最新号の情報をみるいつまでも元気で、充実した生活を楽しんでもらいたい。冊子も送料もずっと無料でご購読いただけます。電子書籍で手軽に紙の本でじっくり幸せとは?幸せになるには?その答えは“4つの因子”にありました。脂がのる=旨い魚、ではない!?脂の少ない魚の食べ方。