[きのこの冷凍保存]うまみを堪能!冷凍でおいしく、便利に食す|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。定番野菜の保存[きのこの冷凍保存]うまみを堪能!冷凍でおいしく、便利に食す監修:秋はきのこがおいしい季節。毎年さまざまな種類が出回りますが、一度にすべてを使いきれずに困ったことはありませんか?余ったきのこを傷ませてしまってはもったいないですよね。実は、きのこをおいしく保存するには、冷凍保存がおすすめ。冷凍すると長持ちするだけでなく、酵素の働きによって、加熱後の香りやうまみが増すといわれているのです。長持ちさせる保存Tweetきのこ保存の鉄則きのこは鮮度が落ちやすく日持ちしないため、取り扱いに注意して保存しましょう。すべてのきのこに共通する、保存の鉄則を紹介します。風味が落ちるのを避けるため、洗わない風味を生かすため、きのこは洗わずに保存するのが基本です。汚れやほこりが気になる場合は、水で湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。冷蔵と冷凍を使い分けるその日のうちに使いきる場合は、生のまま冷蔵保存してOK。それ以外は、鮮度が落ちるのを避けるため冷凍保存しましょう。冷凍してから加熱すると、細胞膜が壊れ、酵素の働きによってうまみが増すといわれます。下ごしらえしてから保存すれば、調理時に便利です。きのこの冷蔵保存はこちら種類別、きのこの冷凍保存法きのこは種類によって、適した保存方法が異なります。それぞれをマスターして、おいしさを長持ちさせましょう。軸を根元で切り落とし、かさだけの状態にします。かさのみを冷凍用保存袋に入れて冷凍します。保存の目安は約1カ月です。凍っていても包丁で切れるので、丸ごと冷凍するのがおすすめです。・しめじ石づき(軸の先端部分)を切り落とします。小房にほぐして冷凍用保存袋に入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。・なめこ脱気パック(加工品)の場合は、袋ごと冷凍しましょう。上の写真のように、袋に折り目をつけて冷凍すると、調理時に折って使えるので便利です。株(生)の場合は、塩を加えたお湯にほぐした状態のなめこをサッとくぐらせます。粗熱を取ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。そのまま味噌汁などの具として使えます。いずれの場合も、保存の目安は約1カ月です。・まいたけカットするか、手で小房にほぐします。冷凍用保存袋に入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。・えのき石づき(根元部分)を切り落とし、使いやすいサイズに手でほぐします。冷凍用保存袋に入れ、平らにならして密封します。保存の目安は約1カ月です。・マッシュルーム軸がついたまま(軸の切り口が変色している場合は切り落とす)、薄切りにします。冷凍用保存袋に平らになるように入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。数種類のきのこをまとめ買いしたり、少しずつ余ったりした場合は、「ミックスきのこ」にして保存しておくと便利です。炒めものをはじめ、炊き込みご飯、ピザの具材、汁ものや鍋の具材、付け合わせのソテーなど、幅広い料理に使うことができます。材料:好みのきのこ適量(椎茸・しめじ・まいたけ・えのき・マッシュルームなど)椎茸は石づきを取り、薄切りにする。しめじ、えのきは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。まいたけは小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。ボウルに[1]を入れて混ぜ合わせ、1回に使用する分量を冷凍用保存袋に入れて密封し、冷凍庫に入れる。保存の目安は約1カ月。凍ったまま調理できます。最後にきのこは味も香りもそれぞれに個性がありますが、その魅力を生かすには、鮮度が命。早めに食べきるのがいちばんですが、冷凍して、生とは異なるうまみを引き出して調理するのもおすすめです。便利な冷凍保存を取り入れながら、風味豊かなきのこ料理を楽しみましょう。生でも干してもおいしい椎茸の栄養や効能は?長持ちさせる保存のコツや、風味をよくするひと工夫をご紹介します。