ブラックペッパーシロップとろりとした食感にブラックペッパーで甘さを引きしめたシロップが絶妙。力強く野性的な風味とピリッとした辛みが様々な料理の味を引き締めるスパイスの王様。シェフ下ごしらえしておくもの【1】タピオカはあらかじめ茹でておく。【2】ショウガはスライスしておく。作り方1.【台湾豆乳プリン】を作る。ボウルにゼラチンと寒天を入れ水を加えて戻す。1)のゼラチンと寒天を入れて、混ぜ合わせる。湯を張った大きな鍋で85~90°Cを保ちながら約10分湯煎する。85~90°Cを保ちながら湯煎。かすかにとろみがつくまで。3.かすかにとろみがついたら、ザルでこしながら容器に注ぎ、スプーンなどで泡を取り除く。フタをして、冷蔵庫で冷やし固めたら【台湾豆乳プリン】は出来上がり。4.ボウルにタピオカと黒糖を入れ、しっかりなじませる。5.【ブラックペッパーシロップ】を作る。ショウガを入れひと煮立ちさせたら、ブラックペッパー(ホール)を加えて、火を止める。フタをして、あら熱をとる。さわやかな強い香りと辛みが特徴のブラックペッパー。甘いシロップが引き締まる。6.3)の【豆乳プリン】を薄くすくって、重ねるように器に盛りつける。5)のシロップとブラックペッパー、4)のタピオカ、粒あんをのせたら出来上がり。力強く野性的な風味とピリッとした辛みが様々な料理の味を引き締めるスパイスの王様。Reserved.|エスビ。