隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。毎度おなじみの年末にアップできなかったクリスマスディナーのブログただ今公開しまーす。いうか、体調不良で遅くなりました(;。;)大切な人とのお食事にイルフィにご来店頂きまして誠に有難うございました。海の幸のアクセント>各務さんの作るお野菜は、みなクリアな美味しさ苦いものもあれば甘すぎるほどの野菜も少しずつですがいろいろなお野菜のお味を楽しめる一皿を少しの天然の魚介と供に自家製のアンチョビの乳化ソースでまとめました。↑<フレッシュ黒トリュフのヴェルッタータに皮付き牛蒡のパウダーを振りかけて>シャンピニオンをベースに作ったヴェルッタータに惜しげもなく黒トリュフを加えたスープです。身は少ないのですが味は抜群で、濃い旨味は少ない量でも口の中に蟹の味わいが広がります濃厚なソースに対比して、ジャージー牛乳の泡で軽さを出してみました。↑<自家製エスカルゴバターで焼き上げた愛媛県産怒和島鮑のグラティーナ>愛媛の瀬戸に浮かぶ怒和島で大野さんが育てる蝦夷鮑お刺身で食べれる新鮮な鮑を丸一匹使ったぜいたくなオーブン焼き。愛媛有機青レモンのソース>低温でじっくりじっくり焼き上げ成型もせず縛りもしないお肉は、肉汁をたくさん含んでふわふわに柔らかいです。“二教”さんで味わった味わいをリスペクトして焼き上げました。富良野の星野農園からやってきました。ジェラートにチュイルに、クラクランに変身という感じの特別メニューで去年もまた調理場で燃え尽きました(^0^)嬉しいことに毎年来ていただくお客様も増えました。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。