自家菜園で収穫した茶豆の香ばしい風味に、生産者を限定指定した米麹を使い、二冬二夏の間じっくり仕込みました。茶豆独特の香ばしい風味と米麹の深い甘みを味わえる無添加手作りの味噌です。皆様に安心して美味しく召し上がっていただくために、原材料は日本国内ですべて栽培・生産が行われている品だけを使用しています。米麹、麦麹を合わせる米の甘みと麦のコクを出すために米麹と麦麹を混ぜ合わせます。まぜる煮た大豆をある程度冷ましたものに、先ほど混ぜ合わせた米麹・麦麹を加えます。つぶす大豆・米麹・麦麹を合わせた物に塩を加え、細かく潰していきます。できあがった味噌の香りが楽しめるように少し粒が残るようにします。発酵タンクに移すタンクに移す時、余分な空気が入らないように、よく押しつけながら入れていきます。寝かす発酵タンクに移した大豆・米麹・麦麹の上に重しを乗せ、2年間(二冬二夏)寝かせ、じっくり仕込みます。この商品に対するご感想をぜひお寄せください。