木々の葉も色づき、秋も深まってきた今日この頃です。先日は、大きな満月が赤く輝いて、秋の夜を一層彩っていました。北野坂イタリアンバルアスパラガスでは現在、秋真っ盛りのイタリアンをご提案しています!秋刀魚のテリーヌやカキグラタンなど、秋の味覚を楽しめるメニューを多数ご用意しております。秋刀魚のテリーヌは、リピーターも多く、できる限りご用意したいと考えています。旬の時期は限られていますので、どうぞお早めに・・・!さて、季節の料理ももちろんですが、時期を問わずご好評いただいているのが、シーザーサラダです。アスパラガスのシーザーサラダは、なんとアメリカの人気俳優、ロバート・デ・ニーロ直伝なのです・・・!!といっても、直接聞いたわけではないのですが・・・(笑)実は、シーザーサラダ、イタリア発祥と思いきや、アメリカでできた料理なんですね。イタリア系アメリカ人が考え、考案したメニューと言われています。3g調味料を計量し、よく混ぜます。混ざったら、容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。※ブラックペッパーが下に溜まりやすいです。容器に移し替える時、出して使うときには、しっかり混ぜたり、容器を振ったりしましょう。・アボカド、生ハムなどお好みで調味料を計量し、ボウルに入れて混ぜます。野菜を入れて箸などで絡め合わせます。盛り付けて、お好みでアボカド、生ハムクルトンなどをトッピングしましょう♪クルトン、粉チーズをかけたら出来上がりです!※ガーリックオイルは、エキストラバージンオリーブオイルの瓶に、包丁などで叩いてつぶしたニンニクを入れて、1週間おいておくと出来上がります。オイル300ccに対してニンニクひとかけ程度の分量で作ってみてください。詳しい作り方は、クックパッドにも掲載しているので、こちらをご覧くださいませ。お客様が来られる日、家族でわいわい食べたい日、一人でがっつりと・・・。今年も残すところ、あと2か月となってまいりました。神戸三宮アスパラガスでは、忘年会や大切な人とのお食事会、お仕事での接待などなど、随時受け付けております!人数、ご予算に応じて、お料理やお飲み物もご用意いたしますので、お気軽にご連絡くださいませ。貸し切りや当店の休業日のご利用についても、ご相談に応じますので、遠慮なくお聞きくださいませ。飲食店経験者は、900円!交通費支給いたします。一雨ごとに秋も深まり、季節が進むのを感じる今日この頃です。今年も残り少なくなってまいりました。アスパラガスでは忘年会など、随時受け付けております!お料理や飲み物の内容はご希望に応じてご用意いたします!貸切、休業日のご利用も、時間や人数に応じてご対応させていただきますので、どうぞお気軽にご相談くださいませ。ryu-ji季節限定✨Tweetすっかり秋めいて夜も少し肌寒くなってきました。アスパラガスで中秋の名月も近づき、月明かりにグラスを傾けたくなる頃となりました。神戸三宮アスパラガスでは、そんな秋の夜を楽しんでいただきたく、今月もお得で美味しいサービスを実施いたします!月曜〜木曜限定!チャーム(つきだし)サービス先月実施し、ご好評いただいたため、引き続きサービスいたします♪何がでてくるかは、当日のお楽しみです。週末まで頑張れるように!平日の疲れを癒しに!いらしてくださいませ。ご予約でワンドリンクサービスご予約の際に、HPを見たとお伝えくださいませ。北野坂の路地を入ったアスパラガス。月明かりをたよりにいらしてくださいませ。美味しいイタリアンができるまでTweetこだわりのイタリアンバル旬の食材を求めて台風一過の秋晴れとなりました。雨が続くと漁がとまり、市場も品薄となります。好天が続くと、仕入れをする気分も晴れやかになり、市場に並ぶ食材に心を躍らせるシェフであります。今回はそんな仕入れの様子の一部を紹介いたします。神戸北野のイタリアン「アスパラガス」で、新鮮な旬の食材をどのようにお客様にお届けしているのかをお伝えしたいと思います。10年以上、足しげく通っています。卸売市場は市内に3カ所あり、本場は水産と青果を扱っています。アスパラガスのような小規模の飲食店が仕入れにくることは少なく、小売り業者の方が多いです。一般の方も購入は可能なので、買い方も載せちゃいます!広さは野球場の約7.5倍!県内随一の入荷量をほこる品ぞろえはさすがです。こちらは、魚の仕入れでいつもお世話になっている兼松水産さん。旬の金目鯛、秋刀魚など、各地の漁港から集まってきた魚たちが所狭しと並んでいます。週に何度も通っているうちに顔を覚えてもらい、旬の魚介やさばき方、目利きの仕方を教えてもらうようになりました。その昔、勝手に魚を触り、親父さんに怒鳴られたことも、今は懐かしい思い出です・・・。長い付き合いがあるため、値段交渉にも応じてくださり、お得に新鮮な魚介を手に入れることができています。リーズナブルにお客様にご提供すべく、交渉にも力が入ります!こちらで仕入れる新鮮な魚は、カルパッチョで!今が旬の秋刀魚は手間暇かけて仕込むテリーヌ、その他の魚はソテーなど。魚貝類の仕入れはその日の漁などにも左右されます。続いて、こちらは貝類の取り扱いも多い、田渕商店さんです。アスパラガスには欠かせない食材たちを仕入れさせていただいています。ウニとわさびのクリームパスタ、ぷりぷりの身がたっぷりの大貝のパスタなど、パスタとも相性抜群です!2枚目の写真は、魚のソテーとアサリの湯葉あんかけです。こちらもおすすめのメニューです♪この2つのお店の他にも、たくさんのお店にお世話になっております。旬の食材をリーズナブルにご提供できるのも、お店の方や生産者の方など、様々な方のおかげです。たくさんの方の思いの詰まった季節のイタリアンを、ぜひ食べにいらしてくださいませ。~市場での買い物講座~最後に、簡単に購入の仕方をレクチャーしちゃいます!1.購入できる単位と、値段を聞く。(ケース単位、量り売りなども多く、魚1匹単位では売っていない場合もあります。値段もキロ単位で言われます)2.田渕商店さんなど貝を売っているお店は、自分で商品をビニル袋に入れて、秤で重さを測る。3.番頭で商品を確認してもらい、支払う。(番頭は、こんな感じでどのお店にもあります)兼松水産さんでは、魚を1匹買えば、ウロコや内臓などを処理(水洗い)してくれます♪そして、手提げ袋もいただけますよ。<注意点>商品を勝手に触らない!他のお客さんも買いに来られるので、触ることはご法度です・・・親父さんに怒鳴られちゃいますよ。一般の方でも購入できるとは言っても、敷居が高そう・・・。営業日変更について本日、9月17日(日)は、臨時休業といたします。翌18日(月)は営業いたします。台風18号の接近に伴い、誠に勝手ながら営業日を変更いたしますこと、ご了承くださいませ。月曜日は台風一過となりますことを祈っております。今月はつきだしをサービスしております。朝夕の風に秋の匂いを感じる頃となりました。先日お報せしましたが、アスパラガスでは、秋を感じる新メニューを始めました。秋刀魚のスモークと焼きなすのテリーヌ手間をかけて調理しているのはもちろん、食材と見た目の美しさにもこだわった自信作です!旬の素材が満載の、今の時期限定のメニュー。今回は、シェフのこだわりいっぱいの調理過程をお見せいたします。~秋味いっぱいのテリーヌが出来上がるまで~まずはじめに主役、秋刀魚の下ごしらえです。中央卸売市場で買い付けた新鮮な秋刀魚です。丁寧に開いて骨を取り除き、マリネします。皮をはいで、舌触り良く、柔らかく食べられるよう処理します。スモークし、秋刀魚に香ばしい香りをうつしていきます。スモークすることで、ふっくら柔らかい身に仕上げます。一人の主役、ナスを調理します。網で皮をしっかりと焼き、きれいに白い身の部分だけにします。焼いて、ジューシーなナスのうまみを閉じ込めます♪ナスにも、醤油、ショウガ、オリーブオイルで下味をつけ、味を引き立たせています。色鮮やかで切ったときの断面がきれいなオクラも欠かせない素材です。ボイルして色止めをします。下処理をした食材をつなぎ合わせるのは、ゼラチンの役目です♪さて、ここでようやく半分の工程が終わりました!シェフはさらに頑張ります・・・!テリーヌの型に、皮目を下にした秋刀魚、ナス、オクラを順に敷き詰めていきます。どこを切っても美しく、それぞれの食材を味わっていただけるよう、叮嚀に隙間なく詰めていきます。最後に秋刀魚の皮目がきれいに見えるように置いたら、ゼラチンを重ねます。見た目の美さを左右する、大切な工程です!全体をホイルで覆って、湯煎してオーブンに入れます。ここで、ゼラチンを溶かし食材をつなぎ合わせていっています。氷で冷やし固めたら、ついに出来上がりです!型から取り出し、切ってみる時が、緊張・・・!今回も、旬の食材が融合し、美しい秋のテリーヌが完成しました♪テリーヌの中身は、ジューシーに、しっとしと仕上げた野菜とお魚。生野菜とも合わないはずがありません!味噌ベースに西洋わさびを利かせたソースでお召し上がりください。野菜と魚のうまみが凝縮した一皿です。限られた期間でのご提供となります。お早めにお越しくださいませ。虫の音に秋の気配を感じる今日この頃です。夜は空気にも涼しさを感じられるようになり、過ごしやすくなってきました。アスパラガスでは、そんな秋の夜長を楽しんでいただけるよう、新メニューを用意し、お客様をおもてなしいたします。~チャーム2品サービス~月曜~木曜限定サービスです。平日の疲れを、アスパラガスで癒していってくださいませ。~ご予約で1ドリンクサービス~ご予約時に、「HPを見た」とお伝えください♪1ドリンクサービスいたします!※チャーム2品のサービスとの併用はできませんので、ご了承くださいませ。気持ちの良い夜のひと時を、北野坂の大人イタリアンバルでお過ごしくださいませ。ryu-ji秋刀魚のテリーヌ👍Tweet少しずつ秋に近づきつつ、旬野菜やお魚たちも様変わりして来だした昨今。秋刀魚も初競りの1本600円からスタートも、最近ではやっと刺身用の秋刀魚も落ち着き手が出るようになりました💦そんな中Asparagusでは、秋刀魚をスモークして焼き茄子とオクラを合わせたテリーヌをご用意しております👍味噌をベースにして、西洋わさびをアクセントにしたソースをご用意しております。ryu-jiサマートリュフ✨Tweet蒸し暑い日が続いております、皆様体調大丈夫でしょうか?そんな今日は朝からタイフーン🌪やめてよっ😭今週から頑張ってこって時に...。