黒豆テンペをつくってみた黒豆を煮て、テンペを作った。heart+の福岡聖子さん宅にあるという!分けていただいた!『乳香を燻らせ、アラビアンコーヒーを。』の記事のときに伺った折のこと。5月に再会してから、色々とシンクロが多い。豆の味が濃いので、ここ4~5年は、黒豆テンペを買うことがほとんど。今は、発酵させるには、温度も最適なので、とても簡単にできた。置いておけば、出来上がり。お昼にグリルしたら、ちゃんと美味しいテンペになっていた。今回は、試しに、150gの黒豆で。煮豆のときのように、釘をいれると良いかもしれない。煮ると、330gになった。テンペ菌の割合を計算すると、0.33gということになる。すぎて、豆にまぶしにくいので、10倍の片栗粉と混ぜよと書いてある。3.3gの片栗粉と0.33gのテンペ菌=3.63g写真は、ややアバウトなところで片栗粉をストップした状態。10倍の片栗粉と混ぜて、まぶし、楊枝で穴を開けた密閉袋に入れる。翌日には、菌が繁殖して、テンペらしくなってきた。ひと晩、常温に置くと、トップ写真の立派なテンペに!テンペ菌は、こちらで入手可能。ウェブサイト詳しい作り方も掲載されている。