美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2018’04.19・Thu市場での買い物~大蛸頭を捌く久しぶりに府中市場に行ってきました。購入したものは、GABANの黒胡椒420g、国産トリッパ560g、国産豚白モツ1kg、国産豚挽肉1kg、鶏キンカン1kg(下写真)。生大蛸(多分水蛸)の頭3.4kgと墨イカ3杯1.26kg(下写真)。何が凄いってこの蛸の頭(勿論、本当は胴体だけど・・・普通頭って言うよね、笑)。足があったらどれだけ大きいんだ?(下写真)古いまな板を出して、早速墨イカと大蛸頭を捌きます。新しいまな板なんか使ったら、墨イカと蛸の墨墨攻撃であっという間に黒く汚れてしまいますナ。洗っても、墨が細かい包丁傷に滲み込んで中々落ちません。(^^);いつも捌いている墨イカ3杯の方はどうってことなく捌いたのですが、問題は蛸頭の方。こんな大きな蛸の頭を捌くのは初めてです。全ての臓器が臓器毎に薄膜に何重にも包まれていて、内臓の全容も臓器間の繋がりもハッキリしません。一部の臓器の薄膜を開いてみたけれど、何がどうなっているやら、とんと見当もつかない(下写真)取りあえず、これは明らかに肝(肝臓)。大きな肝の中に墨袋が埋まっていて薄膜が何重にも。この墨袋を破ったら、この肝は真っ黒だ!(笑)はたして墨袋を破らず分離できるか?(下写真)少し墨袋が破れたけれど、結構上手な外科手術となりました。肝臓には傷をつけず、最小限の出血、いや出墨で墨袋を除去♪(下写真)「私、失敗しないので!」・・・殆ど気分はドクターX(笑)。これはどう見ても鰓(下写真)。丸いモコモコっとした臓器。開いてみたら中がこんな感じ(下写真)。内壁がこの手の臓器は明らかに胃です。蛸卵又は白子と思しきもの、肝、胃、心臓(かな?)は確保(下写真)。身の方は塩揉みしてヌルヌルを取った後(下写真)、ギリギリに火を通します。茹蛸にしてしまったら何の価値もない。刺身で食べる蛸は火の通し方で全く別物になります♪ギリギリに火を通した身を刺身用の柵に切って、当面食べるのを除き冷凍保存にします。綺麗な8柵と漏斗の部分が出来ました。墨イカはネットリ感と甘味だけれど、蛸は歯ごたえと旨み。同じ頭足類でもまるで違う。墨イカは貝の名残りの甲を持っている種類でもあるし、味的には同じ頭足類の蛸より明らかに貝に近いかな。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Backお見事なオペでした。f(^^;)いや~写真もきれいですし、素敵なお手前で。m(__)m私もこんな感じでやられたのかなあ。[編集]タコ、やはりあまり大きいと大味?キンカン、大好きです。f(^^;)これからはドクターXと呼んでください。いや~写真もきれいですし、素敵なお手前で。m(__)mこの写真はスマホP10Lite。料理写真以外は結構撮れますね。私もこんな感じでやられたのかなあ。タコ、やはりあまり大きいと大味?いえいえ、抜群に美味しいです。キンカン、大好きです。キンカン美味しいですよね~。市場に行ったときは大抵買います。ありがとうございます。[編集]みずだこさんのお道具の方はどうなさったのですか?こんなに大きい蛸の肝はお目にかかったことがありません。蛸の肝は数ある肝の中でも一番うまみが強いと思います。食べたけれど、その他はパスしました。腸とかも食べれば美味しかったのかも知れません。墨がタップリ入った墨袋は塩漬けしています。旨味というよりは濃厚な肝味。食べる分にはいいけれど、こんなに大量だし、ちょっと私には味が濃厚過ぎでした。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。