2019.08.18正直、ジビエは苦手だった。猟師さんが撃ったり、わなにかかった動物のお肉を分けてもらうことがある。明宝に来て、はじめての冬。ある朝、自分の机の上にドーンと猪肉が置いてあったのにはびっくりした。-贅沢なのだけど~猪肉チャーシューwww.musublog.jp正直、お肉、とくに脂身が好きではない。しても獣臭が鼻につくのが気になる。「鹿肉さばいてみない?」と言われても、なんだかんだとお断りしていた。私も例外ではなく悩まされている何とかこのシカやイノシシを活かせないか。いうことでジビエ工房が明宝にできた。常に研究をおこたらない。工房を切り盛りする彼女の性格をよく知っているから断言できる。先日実際にジビエ肉を出しているレストランのシェフから学んできた。・鹿肉はかたいイメージがあったけれど、しっかり煮込まれればやわらかい・焼くときには独特の臭みがあるけれど、食べる時には全く気にならなかった・明宝ジビエのお肉は下処理が完璧なので、下拵えの手間がいらない・シンプルな調味料と調理法で十分美味しい(難しくない)本当に調味料は塩のみ。鍋に入れて、クツクツ煮るのみ。ローストディアは火加減、火の通し加減が難しいかな。復習がてらジビエ料理に挑戦してみた。適量<作り方>➊肉と玉ねぎ(半分量)、セロリ(半分量)、卵、塩をよく混ぜて粘りが出るまで練る。❷フライパンに油を入れ強めの火で、ボール状にした➊を軽く焦げ目がつくまで焼く。❸鍋に油を入れ、残りの玉ねぎとセロリ、きのこを炒め、❷を合わせる。❹トマト缶と水を❸にいれて1時間以上煮込む。❺仕上げに塩で味を調える一緒に煮込むのはきのこや、お野菜など何でもOKだと思います。お好みでローリエとかハーブを入れても楽しい。カレー味にしてもいい。今回はパスタと合わせましたが、ご飯でも。今回は卵をつなぎにいれてみた。したら、とってもやわらかな食感のミートボールになりました。「レストランに出せる味」って言われちゃった。それでも飛騨牛ほどではないから、だから、こうしたちょっとしたおもてなしで美味しく食べてもらえるようにレパートリーを増やしたい。この明宝ジビエのお肉が買えるのは、こちらの道の駅明宝。こちらも合わせてお読みください岐阜の郷土料理【朴葉(ほおば)寿司】の作り方。【2019年】寒の水で味噌・醤油を仕込む【大量消費レシピ】ズッキーニの浅漬け~ズッキーニの効能も。岐阜の郷土料理【朴葉(ほおば)寿司】の作り方。毎年5月末~6月にかけて、朴の葉が大きくなるころ、岐阜のあたりでは朴葉寿司を作ります。この記事では朴葉寿司のつくり方と、朴葉の保存の方法についてお伝えしています。【大量消費レシピ】ズッキーニの浅漬け~ズッキーニの効能も。困った感を感じなかったな。少量でもできるおはぎの作り方のコツ伝授~ぼたもちとはどう違う?お彼岸のお供えとしておはぎを作る際に役に立つコツをまとめました。小豆は一度にたくさん炊いても冷凍保存ができるので、食べる分だけおはぎを作ることも可能です。おはぎとぼたもちの違いについてもまとめてみました。