フォローしました以前、冷や汁の作り方のリクエストがあったのですが、なかなかアップできず......今日、ようやくアップできる運びになりました。冷や汁は宮崎県の郷土料理。焼いた干物の身をほぐして、味噌とすり鉢であたり、オーブンなどで焼いてから出汁で伸ばすという作り方が一般的のよう。仕事で宮崎に通っていたときに「おー、おいしい」という冷や汁に何回も味わいました。はいは普通の冷汁の作り方は検索すれば出てくるので、今回はまろやか冷や汁の作り方をご紹介します。以前、銀座の大夢というお店でごまがたっぷりと入った濃厚な冷や汁を食べて、美味しかったので、それをあたまにおいてつくりました。豆腐は一丁用意しますが、半分を浮身にして、もう半分をポタージュ状にします。きゅうりとみょうがは重量の2%の塩を振って、しばらく置いておきます。たて塩(海水濃度の塩水)に浸けて殺してもいいのですが(しんなりさせることをこういうのです。物騒ですよね)直に塩を振ったほうがおいしいと思います。