Summer2010年08月12日エスニック・ピーチ・メルバ2010年の夏もすでに残暑ですが、初夏を彩るフルーツ、桃を使ったとてもポピュラーなデザート、"ピーチ・メルバ"レモン水に晒した後の桃を、白ワインとグラニュー糖と八角と黒粒胡椒と一緒に煮て、一晩置いて味をしみ込ませ、ラズベリー・ソースをかけました。abiさん、どーもありがとうございました脇に置いたアイスクリームは、ラズベリー・ソースを少しミキサーに残しておいて、ハーゲンダッツのバニラ・アイスクリームと生クリームを入れて再構築した半自家製のラズベリー・アイスクリームです。このエスニック風味の桃を使ったデザートをもう1種類作りましたので、レシピはそちらをUPする時に載せる予定です。フランス料理の現代化を進めたオーギュスト・エスコフィエ(1846-1935)がロンドンのサヴォイホテルの料理長をしている頃、オーストラリア出身のオペラ歌手ネリー・メルバに捧げたデザートです。中の白鳥が現れる場面が大好きで、それをイメージして翼を広げた白鳥を氷で作り、そこにバニラ・アイスクリームと桃を飾って綿菓子で覆ったデザートを作りました。それを、1894年公演のためサヴォイホテルに逗留していたネリー・メルバに捧げたと言われています。クリック、よろしくお願いします。20:13|この記事のURL│Comments(20)│TrackBack(0)2010年08月05日ディル香る鯵"鯵のディル風味"鯵の口の中にもお腹の中にもディルを詰めて、塩・胡椒して、1時間ほど冷蔵庫へ。強力粉をはたいて、オリーヴ・オイルで焼きました。鯵もディルが好きかしら?(^^)暑い夏の夜は冷え冷えの白ワインやシャンパーニュも良いけれど、たまには、シェリー。今夜のシェリーはティオペペ。シェリーの後は、お料理が負けそうでしたが、ボルドーの赤を。カカオの香りが取れたので、熟成が進んでいるのかと思いましたが、すっきりとした優しい味わいで、このお魚料理にも大丈夫でした。こんな感じで冷蔵庫へ。していましたが、このお料理、グリルしたのではなくソテーしたのでした(^^ゞごめんなさい。クリック、よろしくお願いします。(^^)右上にあるのは2番目に大きな実。顔をしていますが、さてさて食べられるほど大きくなるのでしょうか??前にも書きましたが、今年は、種を蒔いても芽が出てこなくて痺れを切らして買った苗2本とその後出てきた苗6本の合わせて8本のゴーヤを育てています。実を最初に見つけたのは、先週の金曜日。その後、あ、ここにも、ここにも・・・と、今のところ合計5個の実を確認しています。今年も、排水管を利用して網を張りました。工夫をして屋根の下にも網が張ってありますが、なかなか横へは伸びてきてくれません。クリック、よろしくお願いします。11:24|この記事のURL│Comments(20)│TrackBack(0)2010年07月16日びわのコンポートあっと言う間に7月も中旬。梅雨明けも近くなりました。以前に住んでいた家の裏に、2本の枇杷の木があって、小さい頃は屋根に昇って取って食べるのが楽しみでした。美味しい実だったけれど、食べるところがとっても少なかった記憶があります。その木は、母の弟が子供の頃に種を蒔いて育ったものだったそうです。今はもうその家もありませんが、梅雨になるとその木のオレンジ色の枇杷の実が雨に濡れている姿を思い出します。"びわのコンポート・ジェリー"ミルクと生クリームで作ったジェリーの上に、びわのコンポートのジェリー寄せを載せた簡単デザート。蒸し暑さを忘れさせてくれます。これは昨夜の空の様子。暮れた空に三日月と星がくっきり見えて、とても綺麗でした。分かりずらいのですが、拡大してみてくださいネ。クリック、よろしくお願いします。10:12|この記事のURL│Comments(20)│TrackBack(0)2010年06月13日あじのムニエルほとんど和食だった子供の頃、母が作ってくれた洋風料理の中にあじのムニエルがありました。父が好きなので、お魚料理が多く、お魚には飽き飽きしていたのに・・・今もかな?(笑)・・・このお料理だけは別でしたムニエルという言葉の響きは、子供心にとってもおしゃれな感じがして、他にもきっといろいろ作ってくれたはずなのに、特別によく覚えているお料理。どんなに難しいかと思ったら、余りにシンプルなレシピでびっくりしたのも特別がつく理由かも知れません(笑)ワインは、イタリア・トスカーナのシャルドネ。洋梨の香りが爽やかで、ハーブの余韻の残る、すっきりした辛口。クリック、よろしくお願いします。(^^)真鯛との違いは、えらのところに血のような赤い縁取りがあって小型、身は少し水っぽいのだそうです。お酢で〆ると美味しくなるらしい。大好きですが、関東でも有名かしら?お塩をして1時間ちょっと置いたチダイにお酒を振りかけて、蒸しただけ。クリック、よろしくお願いします。10:55|この記事のURL│Comments(20)│TrackBack(0)2010年06月09日チャプチャプランランラン♪6月もほぼ1/3が過ぎて、来週辺りから梅雨の季節がやってきそう。クリック、よろしくお願いします。一昨日の6/2、鎌倉から江ノ電に揺られて行ったのは、七里ケ浜。七里ケ浜から稲村ケ崎まで、江の島を背に潮風に吹かれながら歩いた海岸には、思ったよりも多くの人がそれぞれの海辺の午後を楽しんでいました。洋服の子供たちは、ズボンの裾をたくし上げて、それでも濡れちゃって・・・だんだん平気♪ここの海岸の砂が黒っぽいのは、砂鉄を含んでいるからだそうです。子供の頃、U型の磁石を砂の中にくぐらせて砂鉄をくっつけて遊びませんでしたか?・・・これって年齢が分かってしまう発言だったかしら??貝殻も流れ着いていて、2、3種類ですが拾いました。クリック、よろしくお願いします。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。