材料1.厚手の鍋に、グラニュー糖と水を入れ火にかけ117°Cにする。2.1.にアーモンドを入れ、木べらで手早く混ぜる。3.砂糖が結晶し、アーモンドについている状態で、余分な砂糖をふるいで落とす。4.鍋に戻し、木べらで混ぜながらキャラメルにする。5.最後にバター(配合外)を1かけら入れて、火から下ろし、アーモンドをバラバラにする。6.クーベルチュールチョコレートを50°Cの湯せんで、溶かしておく7.冷えたアーモンドカラメリゼ(5)に溶けたクーベルチュールチョコレートを2〜3回に分けてかけ、少しづつチョコレートの厚みをつける。8.最後のチョコレートをかけてから、ココアをまぶして仕上げる。