本物のだしを知ればうま味に敏感に。うま味の効いただしは、健康を目指せる、おいしい食のカギ。普段顆粒だしを使っている人にとって、だしを取る作業は難しいと感じるかもしれません。「もちろん顆粒だしでもいいんです。一度本格的なだしの味も体験してもらいたい。先生は、日本料理の料理人とともに小学校や大学などへ出向き、本格だしの味わいを伝える出前講義を行っています。そこでの反応を見ているからこそ、多くの人に体験してほしいのだそうです。「料理人の引いただしを味わうと、みな歓声をあげます。ある小学生のお母さんから『子どもにせがまれて、家でも昆布とかつお節の合わせだしを取るようになった』とも聞きました。本物を知ると知らないでは大違いなのです」ただ、本物を知ったら元に戻れない、という意味ではありません。いつものだしにもおいしさを見つけられるようになるのだそうです。「きっとうま味に敏感になるのでしょう。“いいこと”が増える、だしのある生活。料亭レベルの一番だしの取り方や、うま味の足し方などを先生に教えていただきました。「だしを取るのはそう難しいことではありません。伏木先生と料理人が共同で行った実験から生まれた、究極の一番だしレシピ。料亭レベルのおいしいだしが取れます。昆布もかつお節もたっぷり使う贅沢な一番だし。来客時など特別な場面で使ってみては。塩...ひとつまみ[手順]鍋に水を入れて昆布を加え、65度まで加熱する。そのまま1時間、できるだけ65度を維持し(65~72度の間であればOK)昆布をとり出す。コツ/温度調節が難しい場合は、魔法瓶を利用しましょう。65度まで熱したら、魔法瓶に入れてそのまま1時間おいておくだけでOK温度を95度に上げ、かつお節を一気に加える。2分たったら、キッチンペーパーをのせたざるにあけ、速やかに濾す。塩と薄口醤油を加え、味を調える。コツ/一番だしの香りを引き立たせるために、薄口醤油を使いましょう。濃口醤油は香りが強めなので不向きです日頃顆粒だしを利用している人は、一番だしを取るのは面倒に感じるかもしれません。そんなときは、いつもの顆粒だしに、少しだけ昆布とかつお節をプラスしてみて。昆布はひとかけら、かつお節は軽くひと握り。顆粒だしを入れる直前に昆布を入れ、仕上げにかつお節を入れるだけ。それだけでうま味が底上げされて、いつもの味が見違えるように変化します。料亭の一番だしに近い、いい香りも漂います。食卓の小さな醤油さしに、2~3cm角に切った昆布を入れてみましょう。醤油は、アミノ酸であるグルタミン酸のほかに、イノシン酸などの核酸も含まれています。昆布とかつお節のようなうま味の相乗効果が、昆布と醤油にも生まれるのです。この方法は料亭でもとり入れられています。だしは和食に使うもの、というイメージですが、実は洋食でも使えます。パスタを茹でるときに昆布をひとかけら入れると、それだけでうま味を含んだ麺が茹で上がります。意外ですがカレーにも。使う水の量を調整し、代わりに一番だしを入れればうま味が詰まったいつもと違うカレーが仕上がります。クリームコーンに牛乳と一番だしを加えれば、うま味が広がるあっさりしたコーンスープができ上がります。洋食の固形スープ代わりに使うなど、いろいろ試してみて。採取された場所の名前がつけられたものが多くあります。最高級と言われているのが、函館を中心とした道南地方で採れる真昆布。採取された地名ではなく「真」の文字が与えられた、日本の昆布の代表格です。昆布はそれぞれ味わいが違い、それぞれに適した料理があります。真昆布は強いうま味が特徴。羅臼昆布は濃厚でコクがあり、利尻は上品なうま味が感じられます。本格的なだしを取るなら昆布にはこだわりたいところですが、通常使いならその3種でなくてもいいでしょう。顔のたるみの意外な原因!!今、知っておきたい骨の真実。太陽笑顔fufufuがお届けしてるレシピをわかりやすい動画でご紹介。野菜をぜんぶ使い切り!かしこく、おいしく、健康に役立つ作り置きレシピや上手な野菜の保存法をご紹介します。栄養豊富で美と健康にうれしい「作り置きおかず」をご紹介します。野菜が育った大地には、出会い、ふれあい、たくさんの愛情がつまっていました。ロート製薬の商品をご使用の方から届いた声、その先に広がるハッピーの輪をご紹介します。「スマイルメッセージ」は、皆さまと編集部が"笑顔のモト"を共有・発信し、笑顔の環を広げていくためのページです。Vol.39最新号の情報をみるいつまでも元気で、充実した生活を楽しんでもらいたい。冊子も送料もずっと無料でご購読いただけます。電子書籍で手軽に紙の本でじっくり幸せとは?幸せになるには?その答えは“4つの因子”にありました。脂がのる=旨い魚、ではない!?脂の少ない魚の食べ方。