里いもはやわらかくなるまで煮る。1の水分をとばし、すりこぎですりつぶす。ベーコンはせん切り、他の野菜、高菜の漬物も小さくきざむ。フライパンにサラダ油少量を回し入れ、ベーコンと野菜をさっと炒めてからコンソメで味を付ける。つぶした里いもに4を加えて混ぜ合わせ、5等分にして形を整え、バターで両面を焼く。きのこは塩味で煮て、少量の片栗粉とだしの素を溶いて入れ、あんを作る。焼いた里いもの上にきのこのあんをかけ、菊をちらす。FAX:018-860-3806。