世界中の美食のフルコースのために進化させた世界戦略酒を携え、世界中の美食のテーブルに果敢に挑戦した記録。2014年11月、惜しまれながらその活動に終止符を打つ。スポンサーリンク上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。晴天の本日は、蔵人および詰め場のスタッフ、ソーセージ食品加工スタッフ総出でのお出迎え。一年の労をねぎらう励ましのお言葉を頂戴いたしました。酒道で国際線ビジネスクラス機内用の必殺殿様酒アレンジ技の数々を公開いつも笑顔が素敵なアナウンサー、梅島三環子さんが今回ナビゲートされます。!!今期最後の蒸留実験の開始です!この減圧常圧蒸留器、これで改造が4回目200万円がたったの5万円のアランビック蒸留器に負けた!トラウマになった1回目。助っ人が登場!!ハム平亮平先生です!白クマ泰平社長の双子の兄で、整形外科医です。http://www.tbc-sendai.co.jp/03tv/watchin/dj/index.html皆さんからの素朴な疑問・質問にお答えするべくDJ淳吾が調査・奮闘するコーナー。『ど~なの?DJ』にて紹介されました。「酒道」という言葉、皆さんはご存知ですか?今回はこの「酒道」という流儀を通して日本酒の新しい楽しみ方・魅力を、仙台から世界に発信しようという人をご紹介します。関する講習会が開かれると聞き、青葉区上杉にある勝山館を訪れました。講師は、日本酒をもっと自由に楽しもうと提案する伊澤治平さん42歳。伊達家御用蔵として300年以上続く勝山の12代目蔵元です。パリやフィレンツェでレストランをプロデュースするなどキャリアを積んで来た治平さんは、いま「酒道」を通して日本酒業界に革命を起こそうとしています。『道』である」との事です。集まったのは、ふだん日本酒をあまり飲まないという女性ばかりです。いえ、皆さんに受け入れてもらえるのでしょうか?楽しみ半分......不安半分。それはすぐに歓びに変わりました。治平さんの講義が楽しいし、何よりお酒が美味しい。ジンジャーエールで割る!勝山の純米大吟醸「暁」を惜しげもなく、何とジンジャエールで割ってしまおうという、いきなりの荒技です。暁をシャンパングラスに注ぎ、ジンジャエールを3分の1ほど加えたら、レモンピールをサッとしぼって香り付け。コレだけで、ただでさえ美味しい日本酒がさらに香り高く、飲みやすくなるんですね。コレだけで何年も熟成を経たヴィンテージ物のシャンパンみたくなるなんて......スゴすぎます!たしかに、まだ若々しく酸が立っていたシャンパン(それだってとても美味しいのですが)の、角が取れてまろやかになった感じ。皆さんも、その変化に驚きです。料理にかける!生ハムやパスタ、肉などに「暁」や「元」をかけてしまおうという、治平さんの「酒道」炸裂です。旨味伝導率UPといったところでしょうか?淡麗辛口全盛の日本酒ですが、原料のコメから来る甘味や旨味こそが本来の魅力だと、治平さんは言います。「暁」や「元」は、そうした日本酒のポテンシャルが十分に発揮された、世界のどんな料理とも合わせられるお酒。酒道の大胆な発想に応えるだけの懐の深さがあるのです。治平さんがコレだけ大胆なアイデアを次々繰り出すのも実は、同じように自由に酒を楽しんだ伊達政宗への憧れからでした。伊達者で知られたグルメの武将は、当時の最高の料理(和食だけでなくイタリアンやフレンチもあったとか!)と合わせられるだけの贅沢なお酒を、様々なスタイルで自由に味わっていたのですね。そのお酒に追い付きたい......伊達政宗の楽しんでいた文化をさらに昇華させて次世代に受け継ぎたい!そんな思いが治平さんを突き動かしているのかも知れません。現在の勝山は、300年以上続いた日本酒のラインナップから脱却し、新しい日本酒作りに取り組んでいます。した変革も、治平さんが指揮を執って行なった事でした。歴史を刻んだ上杉の酒造所から、泉ヶ岳山麓に2006年に移転。遠心分離機など最新の設備を用い、今まで以上に手間暇かけた酒造りに取り組んでいます。ココから勝山の全く新しい日本酒「暁」や「元」といった酒が生まれたのです。欧米路線のビジネスクラスドリンクに採用されています。ワインなど洋酒がメインの国際線で実現した、快挙です。「元」はとんでもない価格のお酒かも知れまん。ワインの最高級が数十万、数百万なのを考えると、ある意味「破格」という考え方もあると治平さんは言います。僕自身は、特に「元」が好みかな?1年に1本でもこのお酒を飲むために一生懸命仕事をしよう......と思えるお酒でした!以上。放送の内容抜粋です!報道番組『ゆう+』にて紹介されました。日本酒離れが進む中、何代にも渡り伝統を守り続けてきた蔵元が、生き残りをかけて大きな決断をしました。時代の流れにあった経営が求められる今、日本酒の魅力を伝えるために目をつけたのは、『海外進出』でした。■生き残りをかけた蔵元たち伊澤「『酒道』の話をさせていただきます。宮城県で300年以上続く勝山酒造。いた時代の殿様の楽しみ、流儀を、今風にリバイバルして日本酒をプレゼンできるように取り組んでいます」かつて、葡萄や菊といった花や果実を混ぜて楽しんだという殿様酒。今風にアレンジしたジンジャエールとの組み合わせは、まるでカクテルのようです。日本酒は、飲むだけではありません。日本酒で割った醤油に刺身をつけると、口の中で魚の臭みが消えるといいます。他にも、そのまま調味料のようにかけたり、出汁で割ったりと、日本酒は様々な場面で活躍します。パフォーマンスと、素晴らしさをちゃんと伝えていければ・・・。広めるため活動していた伊澤さんも、経営方針を大きく転換させたひとりです。通常、酒と酒粕を分ける作業は、酒袋に入れて圧力をかけて絞ります。酒袋に香りが移ることなく、本来の香りを保つことができます。酒の種類を厳選したことで、こだわりの酒造りが実現しました。イタリアンが非常に合います。日本料理に合うのは当たり前。素材の良さを生かす点が共通するイタリア料理は、日本酒との相性が抜群。他にも、フレンチや中華にも合う万能酒に仕上げました。これに目をつけたのが全日空でした。ニューヨークから始まって、ヨーロッパの方も4月19日にスタートしました。伊澤さんの指導を受けたキャビンアテンダントが、機内で色々な飲み方を提案。空から日本酒のアプローチが始まりました。減っている』というだけでなく、お客さんに『こうすれば、もっと楽しくなる』と伝えれば、皆やるはずです。生き残りをかけ、動き出した蔵元たち。次世代の可能性を模索しながら、日本酒復権を目指します。今回は大阪のスタッフの方々、仙台までわざわざご足労頂き大変ありがとうございました。今回は"夏"に向けてのスペシャルデザート開発中継です。『ロールケーキ』の試作です。それもただのロールケーキではない!世界中広しといえど、仙台勝山館でしか作れないロールケーキなのだ!なぜなら世界唯一、ここ仙台にしか無い材料を使用している。水で溶いたピュレ−をナッペ(刷毛で塗る)し、20%『元』白粕を練り込んだ風味豊かな濃厚クリームをロール。濃密薫酒『元』と一緒に味わうと、『元』の爽やかな甘さの風味が口いっぱいに広がるデザートに仕上げました。外側生地に最近人気の『米粉』を使用する予定。酒粕がお米なので、生地もお米という組み合わせ。請うご期待!上の写真は『元』白粕のアイスクリームの試作。テーマは『元』を注いで味わう大人だけが楽しめる"ほろ酔い"系スイーツ!『元』とアイスクリームベースの割合が違う3種類の食べ比べ。そのままと『元』を注いでの試食。ロールケーキもそうでしたが、試食すると結構酔ってしまう。試作を担当している仙台勝山館のシェフパティシエの石森さんです。忙しいところお疲れ様でした。有名豪腕社長の和田社長の紹介でお会いしたKEYCOFFEE(キーコーヒー)の方から頂いた「カフェオレベース」と「ティーオレベース」。ちなみにグラスは「ANA日本酒グラス」です。この商品は家庭用で簡単にカフェオレが楽しめるコンセプトで、4倍濃縮タイプで砂糖が入っている、やや甘めのベースです。なんと!ベース1に対して勝山1の割合で割り、ロックアイスをいれると!すっきり優しい丸さのあるコーヒーカクテル一丁上がり!カルーアミルク系ですが、ミルクがない分スッキリしていて、それでいて後半はお米の優しさが感じる!!!それはそれはとても大好評である!白クマ泰平社長の奥さんも一発で大喜び次に「ティーオレ」。!今回はベースが家庭用ということもあり、勝山のスタンダード『縁』(四合瓶1,500円/一升瓶2,800円)を使用。文字通り東軍西軍のように二手に分かれて香りを愉しむという趣向。相手の首を討ち取る、いわば『兜獲り』の楽しみを取り入れた『組香』をにチャレンジ!でも、カワウソ勝平校長とチームを組んでしまったことから事情が一変チーム同士の総当たり戦、つまり『合戦』ゾーンに突入してしまいました『合戦』に入る前にまず、自軍の武士団を作るため兜を折ります。なんだかガンダムのモビルアーマー(ビグザムか!)みたいですね!『合戦』が始まりました。兜を一騎づつ前に出し対峙させます。各自5つの兜首で勝負!5番勝負で、3つの香から一つを当てるというルール。3つ香のうち、事前に2つはお試しで利きますが、3つめは何か判らないのがミソ!双方がハズレで引き分けた場合は『犬死』に。~青葉祭りダイジェスト其の二11時15分から勝山「縁」新酒の振る舞い酒がスタート!写真はブログの常連の2名。青葉通りの生い茂る木漏れ日のトンネルを通過。山鉾巡行に際し、ハッピの色で所属や役が決められております。東二番町を左へターンし、光のページェントで有名な定禅寺通りに入ります。90名で力を合わせた山鉾巡行。お囃子すずめDANCEチームの打ち上げにも参加!3次会が午前3時に終了さすがに翌日の月曜日は一日中病み上がりの体を休めてました。実は前日の土曜日に38°Cの熱で点滴2本打っての参加。伊達軍出陣式~青葉祭りダイジェスト其の一5月16日日曜日、朝の10時です。お祭り日和の快晴です。場所は経ヶ峯、伊達家の霊廟のある瑞鳳殿です。伊達泰宗公の御成り~これから出陣式のはじまりはじまり~藩祖伊達政宗公の御霊前に武者全員集合!『御当主』出陣の旨をご報告。次に敵殲滅の為、「討ち鮑」を召されます。次に敵に討ち勝つ為に「勝ち栗」を召されます。最後に、敵に討ち勝ち、喜ぶ為に「こぶ(昆布)」を召されます。「南光台4丁目南」下車(所要3分)降りてすぐにあります「横山スタジオ」さんと「春ぼうし(花屋)」さんの2階です。酒道会員ならびに酒道ファンはからなず行くこと!(家元からのお願いです!)そして勝山企業および勝山酒造の社員はかならず行くこと!(上司命令!です。河北新報の会員向けSNSの地酒専門コミュニティー『みやぎの酒応援隊』のこんなトピックスをご紹介。おっかぁ様・KURO様はじめ、皆さまからの色々なアドバイスありがとうございました。何とかかんとか、やっとの事で開店にこぎつけました・・・・。その名も・・・「きんぎょ」(笑)http://daisuki.da-te.jp/e327287.htmlまだまだ不慣れでお客様にはご迷惑の掛け通しですが何とかやって行こうと思います。日本酒が中心のお店では無いのですが、もしお近くにおいでの節は御顔を出して頂ければ幸いに存じます。『みやぎの酒応援隊&ハンドルネーム』を名乗って頂ければ、初来店のみ当店にあるお好きな御飲み物を『一杯(ワンドリンク)』サービスさせて頂きます。気が向いて思い出して頂ければ幸いです・・・それでは。おわかりでしょうが、ここがポイントです。Japan"の次世代の国酒として選んだのも『献』。森さんは焼酎ブームの火付け役であり、ANA機内ビデオにも焼酎のナビゲーターで登場しことのある超有名人。上の写真はまさに『気』を入れている最中です。ポイントは一升瓶を横にして、ゆっくりと左右に動かし、液体を均一にすること。森氏曰く、「美味しくなるように」と気を入れる。「最高の状態になれ!」と愛を注入する。酒道』でも『ムッシュー森's気入れ技』採用決定!!全国の日本酒好きおよび日本酒をサービスする方々、これからは一升瓶ではMUST技です。全世界に広めましょう!ANA限定『元』お求めのお客様へ!純蜜薫酒『元』は実は13%もブドウ糖が入っております。非常に頭に良い酒ですが、濃厚な故少なからず成分の重いほうが下になります。一升瓶よりも小さい四合瓶ですが、是非とも飲む前に瓶を横にしてゆっくり左右に均一になるように揺すってください。│Comments(2)2010年05月14日すずめ踊り猛特訓!今週末は『青葉祭り』です。「すずめ踊り」です!白クマ泰平社長が音頭をとります。醇泉2F、その名も『酒道庵』の間。約20年前に『酒道』を復活し、勝山館で『酒道』を広めようと志して命名した曰く付きの間。酒道』愛好家が集まっています。会費は15,000円と仙台ではラグジュアリーな美酒美食の会です。伊達家の古文書からの再現料理で『新酒』を味わうというテーマ。どっこい、あの『ジャム作家』こと村上氏も参加!実は村上氏、アルものを用意してました!本邦初公開初試食!!『元』大吟醸粕ジャムです~!!!左から『ごまみそ』『甘酒風』『しょうゆ』味です。酒道』5分位で紹介されます!仙台の放送局「初デビュー」です!是非、要チェック!お願い申し上げます。酒道』をご紹介に預かりました。遊学館にて「伊達文化創世フォーラム」が行われました。写真の掛け軸には伊達軍旗「勝色に金の日ノ丸」。)90年仙台柔道部の型破りな歴史で盛り上がりました。実は今回の『戦勝政宗』は発酵のピークから二日目の正真正銘本物の本生搾りたて&ノンフィルター!〆はホルモン鍋うどんと『暁』の新酒初蔵出し。デザートには支倉焼きと『元』の新酒初蔵出し。アラン・デュカス東京の総支配人である当協会の石田博理事を講師に迎え、幅広い見識を大いに語っていただきたいと考えております。世界最優秀ソムリエコンクールに日本代表として出場経験のある方と、直に触れあえる絶好の機会でございます。”という趣旨の会でした。石田博理事のお話で、ハッと気づくことがありました!日頃からの私の主張と全く同じ事が、ブルゴーニュでも起きている!つまり、20年前と異なり、造り手が若返ったことで、思想、考え方、取り組み方が変わってきたこと。もって、より原料の『ピュア』さを表現するようになってきた。今では十分に熟していないブドウを収穫したとマイナス評価。今の上記の品種ではもはや『ピーマン香』はほとんど見なくなった。今では単なる『酸化=劣化』によって引き起こされることが判り、今ではあまり見かけない。以前では見過ごされてきた『未熟なブドウ』や『酸化による劣化』『醸造技術の腕』がより厳密に判断されるようになった。造り手の方も、更に良いものを生み出すようになった。醸造技術とテイスティング技術の向上により、より正確にワインにおけるブドウ品種の表現方法、そしてワインの出来とそれに対する評価が変わってきた。劣化は劣化とちゃんと認識する。ワインテイスティングは品質に対しての『分別』がついている。実は私自身も20年前のワインの記憶が大半で、近年のワインテイスティングにおいてのワインの評価に確実な『ズレ』を感じておりました。今回はこのことが判っただけでも大収穫の講演でした。石田理事ありがとうございました。ワインでこれだけ進化している。今、勝山は進化している。同じ事がこの仙台で起こっている。常識が、思考が、20年以上前から停止している。日本酒の長期的な地位低下につながることばかりやっている現状には、もううんざりです!それよりも、もっと健全な学習志向を持ち、日本酒への尊敬、あこがれ、夢を持って欲しい。日本酒をもっと丁寧に扱って欲しい。酔っぱらって、内輪だけの盛り上がりに終始するためだけの道具に引きずり下ろさないで欲しい。神道でいうところの、神に捧げるお清め酒は、神々から与えられた大地のお恵みへのお返しとして捧げる、大地の恵みを代表する最上の捧げ物なんです。東京でご活躍のフランス料理の井上KEIZOシェフ。KEIZOシェフはパリ時代に私自身もお世話になった吉野建シェフの愛弟子でもあります。SHOZANのイタリアン酒道を通して、さらにアイディアを膨らませます。鷹の爪-つまり唐辛子です。唐辛子を砕いて『元』に投入。2分ぐらいで辛みが『元』に移ります。『旨味』は勿論!『風味』まで引き上げてしまうなんて!!!!!今までにない驚愕の裏技である!一方、『暁』には黒コショウをペッパーミルで2回挽く。│ANA2010年05月09日あと、もう少し!で酒造りが終わります。何をしているのでしょうか?答えは『袋しぼり』の準備です。5月はあとたしかタンク4本分を一週間おきに搾って今年の酒造りはお終いです。瓶詰めまで入れると6月中旬で終了です。秋→冬→春の三季醸造ならではの長さです。上の写真は頭(かしら)で新婚の鏡君が、醪を袋に入れて、並べているところです。底の方ですが、袋が上まで積み上げたらゆっくりとプレスして搾っていきます。酒飲みの間は結構人気があります。AKATSUKI』以外の酒は全てこの「袋しぼり」です。一部の一般的に流通していない酒には袋を吊し、雫が自由落下した『懸けしぼり』という搾りを行います。「懸けしぼり」は香り優先の酒質にはぴったりの搾りですね。ちなみに一枚目の写真の後ろに写っている青い機械は「藪田式」と呼ばれるアコーディオンみたいにいっぺんに搾ります。荒い搾りなので、勝山では「元祖たまご酒」用の純米酒にしか使用しておりません。売っている四角いシート状の酒粕がこの「藪田式」で搾ったあとの粕。いうことはあまりよい酒粕ではありません。酒粕を買われる場合は形が整っていない不揃いの吟醸粕をおすすめします!つまり「袋しぼり」の粕です。明日は昨日搾ったばかりのうす濁り生新酒のお披露目会を日本料理醇泉で行います。仙台伊達家の再現料理を食べながら、贅沢に初物を祝おうという趣旨です。定員は限定16名で、すでに満員御礼です。参加者の皆様ありがとうございます。関西の勝山ファンの方々、必ずチェックしてください!お願いします今回は長男蔵元の平蔵象さんと五男白クマ泰平社長のインタビューもありました。殿様酒フリースタイルの各種バリエーションと仙台では東北No.1イタリアンとのコラボを取材して頂きました。イタリアンはもはや日本酒宣言!です今回も前回と同じくとってもキュートな女性ディレクターさんでしたので、くつろいだ雰囲気での順調な撮影でした。朝日放送のスタッフの皆様、大変お疲れ様でした。│仙台流『酒道』2010年05月05日キャラメルフォンデュー@広瀬川キャラメルフォンデューで広瀬川へピクニックである主催者はこの人。手作り濃厚キャラメルジャムを銅鍋でゆっくりとミルクと練り上げながらのばしていく。そこにパンやら、フルーツやらを入れ、キャラメルソースでからめ、その上にナッツのスライスやチョコレートをトッピング!一番大好評の組み合わせは、バナナ&リンゴ&ナッツのスライスにキャラメルフォンデューの組み合わせ!お天気にも恵まれ、実に最高である!杜の都の生涯教育・アットホームなカルチャースクールのアクテデュースの皆様でした。白クマ社長宅のガレージ前でのBBQ。酒道』の講義風景の取材でした。お天気もいいし、楽しい雰囲気の中撮影は順調に進み、午後4時頃で終了。7時25分ころからだそうです。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。