ニックネームはホッティーです。お気軽に「ホッティー」って呼んで下さいね。(^^)何やだっていいって思います。今日は、栄養士さんと、薬剤師さんが、相談に来てくれお買い物していってくれました。̄)!!!!!!もー薬店じゃないですよね。何屋だっていい!ただ本当の健康に近づけば。天国の味を皆様へ◆この味は例えようもない『天国の味』です天国のしょうゆと天国の味噌です。知っておいてほしいです。◆さて今回はお待たせしましたっ!「なぜホッティーはお醤油、お味噌にこだわるのか」の後編にさしかかりたいと思います。◆お醤油、お味噌は本当に健康にも大切なんです!街の、役所と観光協会が発行しているパンフレットを見ても、こんな項目がありました。おっ!!!凄い事がかいてありますねーーーって思いますが僕も同感です。発行物質が小腸を活性化して防御するのは、もーあまりにも有名です。3年熟成の物に限りますので!!!!お間違いなく。◆皆さんは醤油、味噌を作ってるところは見たことがありますか?!是非是非、日本の伝統文化の素晴らしさに触れて欲しいです。愛知県と武豊町です!!知多半島ってのが愛知県にはあるのですが、こちらの赤いポイントが武豊町です。◆よく敬汰郎とお砂場遊びで海岸に行くのですがそれがこの半島の先っぽの南知多です!!中部国際空港の近くでもあります。到着した直後から、なんだか蔵が本当に多くってノスタルジーを感じてゾクゾク感がいっぱいになります。◆そして、社長さんに案内してもらいました。襲名の際は改名の手続きをするらしい........です。こだわりように絶句.......◆そしてお隣にはちゃーーんと6代目の弥右エ門さんになる予定の息子さんが修業しておりました!!!!(車好きのようで四角いjeepに乗っておるようです。_)m車に全く興味が無い私、価値がわかりません。農家が限定された、しっかりした地元産のみ!愛知県で個人農家産が作っている『ふくゆたか』を使っているとのことです。大きな声では言えませんが国産って書いてても、結構遺伝子組替えがはびこってきているっているそんな今日このごろです。国産だから安心..........っと思っていても.......それも今や揺らいでいるかもです。小麦が入ったらその時点でアウトです。小麦が20%以内なら、たまり醤油と言えるのですが、小麦が入ったら、それはもう偽物です。原料は絞りカスが使われており、味に自信が無いから不味いから味の素を振りかけて騙してるんだなっ!!って思って下さい!!!大豆を蒸気で蒸す◆まずは大豆を蒸します。ゆでるのじゃなくって圧力釜で蒸します。余分な水分が入らないように。その時点で個人で作るのとは違いますよね。茹でた大豆でボールを作ります。これが味噌玉そのボールに、大豆の麹をつけます。麹の育て方は、企業秘密トップシークレット!!!!この扉の中で作られます。大豆で作るボールの大きさが大切とのことです。作業を効率化しようとすると.......そのボールはおっきくなります。丸めるのめんどくさーーーですよね。(^^)ちなみに愛知県岡崎の八丁味噌の味噌玉の大きさはこれぐらいですのでちょっと大きいですよね!!◆このサイズによって、麹菌の必要量も増えますし、コストアップ!!!!!!なにより、味に圧倒的な差が出てきます!!!そして味噌、醤油がどれだけ発酵するかに発酵食品としての価値の違いが出てきますよね。醤油の場合は400ミリの水と100.7gの塩で寝かせます。樽には常在菌がいます。建物にも歴史を重ねた常在菌がいます。建物の柱などは、真っ黒で燻製されたようになってます。建物の菌この3つが相まって、さらに3年という熟成期間を経て味噌、醤油は作られます。壁にも菌がいます!万が一、この蔵が焼失なんかしたら......同じのを作るには100年かかります。イコール、おしまいです。◆もちろん、ここでも塩が重要なのはいうまでもありません。ここで、中途半端な塩を使ってしまったら、なんの意味もありません......完全に非加熱で、天日の1年発酵塩を使う。これがまた、恐ろしいほどの美味しさにつながります。味噌玉の大きさによるらしいです。石の量がどんどん増える。麹菌がいっぱいついた小さい味噌玉は、そんなに重さは必要が無いのです。^)速攻でハシゴを駆け上がり舐めて見たら.......香ばしいような、甘いような、塩のような、ふくよかなような!!!!!!表現できない......ニヤニヤしてしまう........行ったことは無いけど.......『天国の味』その表現がぴったりでした。それ以外僕のボキャブラリーでは限界です。ほんと大袈裟じゃないんです^-^たまり醤油とは◆そして三年後に樽の下の栓をゆっくり開けるとーーーー!!!汁が出てきます。これが、きびきの『たまりしょうゆ』です。その名前の通りでしょっ!!本物のたまり醤油はドロッとしておりません。和食を食べましょう!でも、安い市販の味噌、醤油が和食だなんて絶対に思わないで下さいね。『天国の味』の醤油、味噌を味わっておいて下さい。朝はパンとコーヒーとバナナです!!!!なんてもったいないですよっ!マジで人生観、変わります。事務所で話していましたらあまりにも業界全体が、効率化に走りすぎた。