受け取る:フォローするなすはビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。ナスニンを有効に取るためには、油を使った料理がオススメ。今回は「なすとアスパラガスのマヨソテー」のレシピをご紹介します。なすはアクが強く、切ると色が変わるのですぐ水に...とされてきたけれど、アクの正体はクロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。調理するならアク抜きナシで。なすは高温多湿を好むため、冷蔵庫に入れると低温障害で種が黒くなり、傷みやすいです。新聞紙に包み、常温保存で2~3日。焼きなすの皮をむいてラップして冷凍保存、炒め物や汁物の具にしても。マヨネーズ」......大さじ2<作り方>なすはピーラーでところどころ皮をむき、長めの乱切りにする。ベーコンは拍子切りにする。グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて斜め切りにする。フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れて火にかけ、(1)を炒めてなすがしんなりしてきたら(2)を入れる。火が通ったら残りのマヨネーズを加えてさっと炒める。器に(3)を盛りつけ、黒こしょうをふる。◇百菜元気新聞の2019年8月1日号の記事を転載しました。この記事が気に入ったら「いいね!」してねフォローするツイートシェアするLINEに送るコメント記事コメント投稿サービス利用規約に同意の上ご利用ください。メーンテーマは野菜・果物、おなじみからニュ-フェイスまでのレシピや保存・調理のヒント満載です。きょうの献立にお役立てください。