美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。昨年の12月に名古屋では原木生ハム仕込会をやったけれど、東京ではなかなか時間が取れず、新年会を兼ねてやっと1/31日にわらびさん宅で行うことが出来ました。参加者はわらびさんご夫妻、Fujikaさん、ポメマルさん、onoさんご夫妻、私ども夫婦の8名。生ハム仕込の方はわらびさん、Fujikaさん、私と今回は3本だけです(下写真)。ハモンセラーのタイプなので、寛骨(骨盤)は取らないけれど、邪魔なだけの仙骨は鋸で切除(下写真)。血抜きをした後、私の方式で各所を塩漬け(下写真)。何本もやっている慣れた作業なので、30分くらいで仕込は終了。後は状態を見ながら、多少追加塩をして2週間程塩漬けし、その後塩抜きして吊るし、5月か6月の山上げまで乾燥させ、次に乾燥防止のパテ付けをして長期間の熟成に入ります。終わればいよいよ新年会。ポメマルさんとonoさんご夫妻とは久しぶりの再会になりました。新年会は、いつもの通り美味しい物が沢山並びました。煮物、わらびさんの生雉の鍋(野生のムキタケ、ナメコ入り)、そして鍋後の雑炊・・・かな。生丸雉とか生雉とか生を付けているのは、今回初めて冷凍していない締めた直後の雉が手に入ったのです。雉は美味だけれど、これはさらに別格でした♪(下写真)で、皆様から沢山お土産を頂いて、持ち込んだよりずっと荷物が増えるのはいつものこと(笑)。(下写真)いつもながら、皆様ありがとうございました。_)m下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。