Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんにちは、シェフのUMEOです。季節外れの牡蠣が入荷しました。ルボンヴィボンの定番、サロマ湖の孤太郎牡蠣です。冬牡蠣の旬は大抵10月くらいから3月くらいまでです。うちが仕入れている孤太郎牡蠣の産地は流氷で有名なオホーツク海沿岸。サロマ湖も冬の間氷に閉ざされてしまうため、1月から4月中旬の間は出荷ができなくなります。今シーズンも漸く氷が解けて、冬牡蠣の再出荷が始まったところ。時を同じくして天然の帆立貝も獲れ始めます。我が家の帆立貝は殻付きの天然物を使っています。冬の冷たい海の底でミネラルを蓄えた帆立貝の味わいは格別です。一つ、我が家の自慢は千葉県南房総から届く新鮮なお魚たち今日はすずき、金目鯛、活締め天然真鯛、そして大ぶりのアオリイカ。日本近海では、天然物のお魚は少なくなってきているようです。(そうした話をよく聞くようになりました)こうした魚をきっちり仕入れ、活締めなどの下処理をして、完璧な状態で出荷できる業者も希少です。どちらも、ルボンヴィボンの自慢のお取引先。この繋がりはとても大切にしています。いう型にはめず食材を使っていきたいと思います。小さなお店というのは、ある意味シェフ(オーナー)自身の投影ですから僕自身が出会う全ての物からインスピレーションを受け自分なりに解釈して表現する事こそが一番大事なんだと考えています。そんなわけで、今シーズンはさらに「自分らしさ」が一皿に表現できるように様々なチャレンジをしていきたいと思います。お店にお立ち寄りくださいませコメントTweetまもなくゴールデンウィークです。お店のことこんにちは、シェフのUMEOです。差し迫ってきました、ゴールデンウィーク。現在の予約状況はディナーの5月の3~5日がほぼ満席です。そのほかの日はまだ取れるところもありますので是非お問い合わせくださいませ冬期間が終わり、久々のフル稼働なので緊張気味ですが皆様にお会いするのを楽しみにしております。GWギリギリではありますが、スタッフもまだまだ募集しています。一年はここから始まるような感じで、遅れてやってきた2017年のスタートになります。今シーズンもまた、新たな何かをご提案できるよう色々考えております。日陰の雪も解けて軽井沢にも遅い春がやってきました。春の食材をたくさんご用意して、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。お店のことこんにちは、シェフのUMEOです。欧州より帰還いたしました。昨日より業務再開しております。現地の「今」を知り隔たりを自覚する重要性を、またもや思い知らされて帰って参りました。世界はどんどん変化しています。全力投球で仕事に打ち込んでおりますので、皆さま是非お立ち寄りくださいませ。再開後はありがたい事に、たくさんのお電話を頂戴し一気にゴールデンウィークのご予約も埋まってきました。弊店のご利用を検討されているお客様には早めのご予約をお願い申し上げます。GW期間中の軽井沢へお越しのご予定がある方は、いずれにせよ、どこかしらのお店を予約されることを強くお勧めいたします。(毎年食事難民が出てますので・笑)ゴールデンウィークの軽井沢は、町中が渋滞してパニック状態になります。早め早めの行動プランをお立てになる事も、重ねてお勧めいたします。軽井沢も過ごしやすい気候になってきました。皆様にお目にかかれるのを心待ちにしております。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。