切り干し大根が茶色く変色、臭くなった。切り干し大根が茶色く変色、臭くなった。一ヶ月ほど前に切り干し大根を買ったんですが、袋から出して容器に移したらめっちゃ臭くなってしまいました。切り干し大根って腐るものなの?これはもう食べられないのかな......って心配したんですが、なんとか食べられる方法がわかりました。切り干し大根が茶色に変色。変色してもあきらめないで!洗えば食べらます封を開けた切り干し大根は使い切ってしまおう切り干し大根が茶色に変色。食べられない?最初は何かの間違いかと思っていたんですが、容器を開ける度にキツい匂いが。切り干し大根は買った時から匂いがしますが、買った時の甘い匂いでなく、ツーンとした匂いなんです。匂いだけでなく色も濃い茶色に。使える乾物の本を読んでみると、著者の奥園さんはそこまで密封性が高くない容器に保存しているようです。今回は密封性が高すぎる容器に保存したせいで余計匂いがこもってしまったんですね。調べてみると切り干し大根を長期で保存する時は密封して冷暗所や冷蔵庫に入れておくのがいいみたいです。乾物とはいえ、真夏の時期に外に出しておいたのが失敗でした。最悪の場合カビたりしてしまうそうです。容器は棚に保存するのではなく、冷蔵庫に入れておきましょう。乾物用の棚を作ったので、ついつい外に飾りたくなってしまいましたが、冷蔵庫に入れておけばよかったんですね。:無印良品の壁に付けられる家具が便利!乾物用の棚を作った。Fu/真面目に生きるスポンサーリンク変色してもあきらめないで!洗えば食べらますさ〜臭くなってしまった切り干し大根ですが、カビてなければまだ食べられます。あきらめないで!とりあえず匂いがすごいので干しネットで再度干してみました。密閉空間から出したおかげでかなり匂いは抜けます。気になる色ですが何回か水を変えてあげれば白くなります。風味が落ちてしまうので生よりは煮物など火を通す方がいいかと。これが変色した切り干し大根。何回か水を交換して置いておくと茶色も抜けて白くなってきます。4回程水を取り替えて、30分ほど置いておき水をきりました。左は一番最初に出てきた水。右ば最後に出てきた水。ほとんど色はついていません。封を開けた切り干し大根は使い切ってしまおうそもそも切り干し大根は封を開けたら保存しないで使い切ってしまった方がよいそうです。さんもそうしてるみたいです)煮る以外にもハリハリ漬けなどにしてしまえばバリエーションも楽しめます。切り干し大根と似たような乾物で、五島三菜もよく使うんですが、こちらも使い切った方がよいですね。Fu/真面目に生きるスポンサーリンク我思う故に我あり乾物だからと過信しすぎていました。食べられるとはいえ、味が落ちてしまっては意味ないですね。何度も水を取り替えたので栄養も流失してしまったかと。もどした切り干し大根は醤油漬けにした昆布、乾燥させたゴーヤ、唐辛子と一緒に煮てしまいました。...ブログ内を検索プロフィール当ブログ『Fu/真面目に生きる』(ふまじめにいきる)を運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。