ワインの造り方基本工程とは?スパークリングワインの"泡"は"発酵"から生まれた自然のもの。policyお問い合わせcontactmenuCLOSEこのブログについておうちワイン入門、管理人のミラです。当ブログに遊びに来てくださりありがとうございます。“おうちワイン入門”では、知ってると家飲みワインが楽しくなる、ワイン選びが楽しくなることをお伝えしていきたいと思います。⇒管理人の詳しいプロフィールはこちら最近の投稿イエーガーマイスターの飲み方3選!夏バテや二日酔いにおすすめのリキュール!2018.05.19夏におすすめ!オレンジ香る“コアントロー”のカクテルレシピ3選!2018.05.18夏の定番カクテル“モヒート”レシピ3選!ミントとライムで夏バテ防止!2018.05.17夏におすすめのカクテル!アペロールを使ったカクテルレシピ5選!2018.05.16夏におすすめのカンパリカクテル!苦味がクセになるレシピ5選!2018.05.15カテゴリーワインスピリッツブドウ品種カクテルお出かけスポットプレゼントおすすめその他CLOSEHOMEワインワインの造り方基本工程とは?スパークリングワインの”泡”は”発酵”から生まれた自然のもの。milasakuraワインの造り方基本工程とは?スパークリングワインの”泡”は”発酵”から生まれた自然のもの。ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。ワインエキスパートのミラです。ワインはブドウを原料とするお酒。ワインがどのように造られているか、ご存知ですか?出来上がりのワインは白、ロゼ、赤、スパークリングと色々ですが、ワイン造りの基本はどのワインにも共通します。工程1「収穫」ブドウを収穫します。収穫の仕方は、人が手摘みするのと機械を使う方法があります。手摘みはブドウを傷めにくく、熟したブドウだけを摘むことができる。(手間がかかり、人手が必要)機械を使うと短時間で大量に収穫できる。工程2「選果」ブドウが傷んでいないかをチェックして、ワインに使えるブドウを選ぶ。苦味の強いブドウの茎(果梗)を取り除く。工程4「破砕」ブドウの実をつぶす。工程5「発酵」ブドウを大きなタンクに入れる。酵母を使って、ブドウをアルコール発酵させる。発酵を終えたワインを木樽やステンレスタンクに入れ、ワインの成分が落ち着かせ、味を向上させる。※ワインによって、熟成期間は異なります。「ワインの基本工程5発酵」までは同じ工程です。スパークリングワインの泡は、発酵の時に自然に生まれる“泡”です。(安価なもので、ワイン熟成後に炭酸ガスを注入しているものもありますが。)スパークリングワインはベースのワインが出来上がったあと、もうひと手間が必要です。スパークリングワインの二次発酵は大きく分けて2つの方法があります。“泡”の生まれ方を見ていきましょう!1瓶内二次発酵(トラディショナル方式)アルコール発酵が済んだワインを瓶に詰め、酵母と糖分を加える。瓶の中で発酵されるので、“泡”ができる。瓶口を下にして、少しずつ回して“澱”を集める。(ルミアージュ)瓶口に溜まった“澱”を凍らせて、“澱”だけを取り除く。(デゴルジュマン)糖分入りの白ワインを加える。(ドサージュ)出来上がり!※最後の”ドサージュ”で入れる白ワインの糖度で、出来上がりの甘口、辛口が決まります!この”トラディショナル方式”は、“シャンパン”や高級スパークリングの製法。同じ瓶内二次発酵でも、澱引きを簡略化した“トランスファー方式”と“メトード・リュラル”という製法もあります。2タンク内二次発酵(シャルマ方式)出来上がったワインを大きなタンクに入れて密閉する。タンク内で発酵が進み、“泡”ができる。瓶詰めして出来上がり!この“シャルマ方式”は、タンク内で一度に発酵が行われるので、大量生産向き。価格もリーズナブルで、気軽に楽しめます♪まとめスパークリングワインは、スティルワイン(発泡してない普通のワインのこと)よりも工程が多いですね。シャンパンのような”トラディショナル方式”で造られたスパークリングワインは、じっくりと時間をかけて造られた”泡”。posts.ワインワインの造り方スパークリングワインの造り方瓶内二次発酵この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト赤ワインの色と渋みはブドウの皮と種から。posts.このブログについておうちワイン入門、管理人のミラです。当ブログに遊びに来てくださりありがとうございます。“おうちワイン入門”では、管理人のミラと仲間たちがわかりやすーくワインの選び方や楽しみ方を紹介します。ワインのことを少し知ってると、ワイン選びや家飲みワインがすごく楽しくなりますよ。詳しいプロフィールはこちらブログに登場する仲間たち「ロゼッティ」いつもミラとワインの話で盛り上がる飲み仲間。ロゼワインが好き!「ピノ君」ミラのワイン仲間。お酒はあまり強くないけど、勉強好きで知識が豊富。ピノノワールが大好きな男子。