低温調理マシーン!!皆さんこんにちは。ラーメンクリエイターの庄野です。TOKYOでは、日本と同じレシピの低温調理チャーシューを提供しておりますが一つだけ違うところがあります。⇩コレ!!低温調理マシーン!!実は、日本でチャーシューを低温調理する場合、スーパーアナログで、数時間常に神経を張って、体を張って、見張ってなければなりません⇩こんな感じ。数度の温度差で仕上がりは大きく変わるので、クオリティを保つためにはタイマーをつけ、数分ごとにアラームを鳴らし、その度に水を加え、温度調整を行っていました!それがこの子を鍋に座らせておくだけで、完全に放置することができます。水を吸って、温度を合わせて、吐き出してくれて、その水流で全体の温度が一定に保たれちゃうんです。お店の大きな寸胴で使用しても、全体温度は保たれていました。業務用なのでパワフルです。こんな厨房機器屋さんで売っていました。買いだめ、お持ち帰り〜。日本のラーメン作りに役立てますッ!!以上、ラーメンクリエイター庄野でした。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。