2019すしやラーメンが海外の食文化に浸透する中、「和食は日本人が作るもの」という先入観が崩れつつある。その認識を後押しする1人がデレック・ウィルコックス氏だ。しゃぶしゃぶ店、和牛専門店などで計10年修業した経歴を持つ。レナードストリート」の料理長に就任。以来『ニューヨークタイムズ』紙の三ツ星をはじめ、高い評価を得ている。「フランスやイタリアでの修業後、本国に匹敵する料理を作る日本人シェフは何人もいる。料理人の仕事に国籍は関係ないと思う」とウィルコックス氏。メニューは3種のおまかせのみ。伝統的なスタイルにこだわる氏曰く、「洋の要素を織り込めば、海外ではより受け入れられやすい。完成度の高い和の伝統の風味に、手を加える理由を考えつかないんです」。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。