Hattoringoコメントをする先月、もり田さんに伺った際に気になっていたお鮨屋さん、寿司つばさに行ってきました。もり田で修行されていた寿司つばささんのご主人。親類に軽いファンがいて薦められたので一月ほど前から予約しての単独訪問となりました。場所は小倉駅からほど近いアーケード街の一角。新しいビルの二階に入っていました。コース一本のみなのでお任せでお願いしました。ビールを頼みながら様子見。泡を掻き出していればきめ細かくしてくれれば満点でした。肝を絡めながらワカメと頂きます。歯ごたえ柔めの蒸し加減で寿司屋の鮑といった感じ。この白身を塩昆布で食べさせるスタイル、白身の甘みを引き出す絶妙な食べ方です。白身魚が美味しい福岡ならではの食べ方でしょうか。最近頂くことが多いです。