mameko家庭の電気オーブンで美味しいパンが焼けるように、日々勉強しています。ガス派だった私も最近では電気オーブンの良さも実感してきました。色々な酵母を使ったパンに挑戦してきましたが、最近はやはりイーストを使って気軽に焼くパンにシフト戻ってきてしまいました。天然酵母のような熟成したうま味だったりもっちりとした食感だったりをイーストのパンでも表現出来たら、天然酵母のような重た過ぎないパンが焼けるのではないかと思い、色々つくり方を工夫しています。最終的には家族が喜ぶパン、自分好みのパンを焼きたいと思うようになりました。健康的な材料を使って焼くパンが得意です。家庭では手軽に焼きたい、それが一番です。アメリカに旅行に行った際には海外のパンやスイーツの新しい情報をご紹介しています。時々そんなmamekoにお付き合いいただけると嬉しいです。(ポートランド編)mamekoの酵母素材バジル酵母マスカット酵母りんご酵母レーズン酵母ヨーグルト酵母ドライイーストのパンJHBSのパンやmamekoのアレンジパンなど自家製酵母パン・ホシノ酵母パン自家製で酵母を作りパンを焼き上げます。ホシノ酵母で焼いたパンもあります。(金)基本のパン・オ・レ高橋雅子さんシリーズからパンをお届けしています。生クリームや卵黄が入ったこのパンは少し甘めでふんわりしています。オーバーナイトでじっくり発酵させた生地はとってもいい感じになります。甘めの生地はオーバーナイトにとっても向いていますし、難しく考えずに出来るので、リーンなパンよりもハードルは低いです。一日寝かせるという意味なんですが、はじめての方は甘系の生地で挑戦するといいですよ~。やわらかくてふわふわです・・・。本には仕上げ発酵後そのまま焼くとなっていますが、それでは、くぼみが出来づらいです。思って再度めん棒を入れたのですが、それでも、中心のくぼませた部分がちょっと膨らんでしまうので、かなりしっかり目に入れたほうが同じように出来ると思います。ソフトハードに少し見えますが、ふわふわしています。これはやわらかいサンドが好みの方にはぴったりなサンドウィッチが出来そうです。いつも私はちょっぴりハードなパンで、サンドするのを好みますが、たまにはこういうしっとりしたミルク系の甘味のあるパンで塩系のものをサンドするのも良いかもしれません。甘いジャムを付けて食べるにも美味しいパン・オ・レの完成です。この高橋雅子さんシリーズ色々作っていますが、普段とはどこか違うやり方だったり、配合だったり、勉強になり楽しいです。毎回パンを焼くと1つ2つ学べることってあるんですよね・・・。焼いても焼いてもその学びが無くなることは永遠にないと思います。私は自分が難しいと思ったことや、失敗したこと、苦労したことなんかを1つ1つ自分の引き出しに毎回しまっておきます。mamekoに相談してくれる大事な生徒さんたちに聞かれた時に少しでも、わかりやすくお答え出来たらと思っているのです。牛乳パン(2014.02.28)コメントうーん、シンプルだけど美味しそう。07時09分ネモさんへシンプルでちょっぴりスウィートなパンは、なかなか私には新鮮な感じで美味しく感じました。好きな味で楽しめるのも嬉しいかな。甘くしてもいいし、お塩系にもね!もちろんそのままもしっとりふあっと最高です。エージェント)RSSを表示する。