世界中の美食のフルコースのために進化させた世界戦略酒を携え、世界中の美食のテーブルに果敢に挑戦した記録。2014年11月、惜しまれながらその活動に終止符を打つ。スポンサーリンク上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。今回の女子大生優勝者のカクテルは9月12-13日のジャズフェスの宮城純米酒BARでのカクテルに登場!!!!!まずは、女子大生に最高の日本酒『暁』を呑んで頂き、そのあとで日本酒400年を一気に体験をして頂きました。日本酒の変遷を体感した後で、日本酒カクテルを試飲し、二人1チームになり女子大生カクテル作りに入ります。二時間なんてあっという間でしたが、女子大生のクリエーションには正直驚かされました実際にはジャズフェス用には選ばれませんでしたが、女子大生カクテルで私が一番気に入った創作カクテルをご紹介します。『夏秋』(カシュー)「夏の想い出を引きづりながらも、食欲の秋の到来を喜ぶ」がテーマのカクテル夏をマンゴーリキュールで表現し、食欲の秋をキャラメルシロップで表現しました。9シェーカーに上記全てと氷を入れ、しっかりシェイクするまず、キャラメルの香りが食欲の秋を告げ、それから時間差で過ぎ去った夏のマンゴーの香りがやってくる。勝山『献』の旨味がこの二つの季節の流れを心地よくつないでくれる。美味いです!YouTubeに女子大生のクリエーション風景がUPされております。検索に入力してください!直ぐに出てきます。ワインの葡萄で例えるなら、カベルネ・ソーヴィニョンかピノ・ノワール。最高品位、最高クラスの格を持ち合わせた酒米です。右の車と比べると、結構背が高いのが分かります。120cm位は背が伸びます。地底にもそれ以上の根を張ります。お米が実ると、その重さで45°の角度で倒れ込みます。│日本酒2009年08月31日さらばガンダム!お台場のガンダム!最後の姿を目に焼付けてきました!!やはり迫力ありました。FRPではなくて外装がステンレスなら60t。パイロットは命がけだそうです。歩兵のバツーカやアパッチヘリのヘルファイヤーミサイル、A-10の30ミリガトリングガンや地対空ミサイルの餌食にすぐになりそうですね。絶技!伊達な贅沢♡花咲け(花酒)バラの花びらのサイフォンです!サイフォンとは、よくコーヒーを入れる時に使用するものです。一般には、下のビーカーで熱せられた液体と気体が膨張し、気体に液体が押し上げられ、上の瓶に上がっていきます。用意されたコーヒーと混ざったところで火をとめる。それまで膨張していた気圧が下がりコーヒーとなって下のビーカーに戻ってくるという仕組み。伊達政宗公が楽しんでいた花酒を現代風にお洒落に再現したい!そこで考えたのが、勝山「暁」(四合瓶1万円純米大吟醸)とバラの花びら(白、ピンク、深紅各一本づつ)で名付けて『薔薇咲け(酒)』を試みました。それにしても、『暁』の吟醸香の香りは立ち方が早いトップノート、対して薔薇はゆっくりのベースノート。サイフォンの途中、薔薇に酒が到達し、ジワジワと二つが混じり合っている時に上から匂いを嗅いでみます。吟醸香と薔薇の香りの組み合わせは正に!『贅沢』そのものでした♡サイフォンを終了して、まず香りを見る。熱燗状態なので、『暁』のアルコールで、匂いを嗅いでる場合ではありませんでした。そこで、一工夫しました。ハーブティーでは常識ですが、香りと味を一致させる為の手法として砂糖を使用します。アカデミーデュヴァンの三浦主任講師にも試飲して頂きました。│仙台流『酒道』2009年08月17日グラス違い飲比べ!「うすはり」グラスで飲み比べ!「うすはり」とは東京の松徳硝子さんが電球と同じプロセスで造った非常に薄いグラスです。http://stglass.shop-pro.jp/実際にワイングラスと味比べしました。グラスによる味の感じ方の違いは指摘されており、ご存知の方も多いでしょう。今回は口径がどれも大きい事、グラスの構造上香りがちゃんと立つので、そういう意味では甲乙つけることはちょっと難しかったです。気づいた事がありました。グラスを持った際の「手の感触」と「グラスの重さ」グラスの薄さからくる唇にあたる「口当たり」の印象でした。「暁」のスタイルは「透明感」「キレ」やはり、液体のテクスチャーとグラスのテクスチャーとの相性が一番感性的に整合性が合うと実感。軽やかで洗練されたテクスチャーの「暁」には手に取って軽いグラスがいい。グラスの「薄さ」が「暁」のキレイで透明感のある液体を身近に感じ取ることができるようなところがいい。グラスの「縁の薄さ」は「暁」の極純なキレイな口当たりが楽しめ、口の中にシャープに入ってくる。それまでのキレイさから口に入ると「暁」は一気に性格を変えるところが面白くなる。今回は「ブルゴーニュ」タイプが一番「暁」に合いました。今回は和食でしたが、後日イタリアンでも行いました。テーブルセッティングや、料理の違い、サービスの違い等、今度はバルーン型のワイングラスに軍配が上がりました。感性は環境に左右されますね。チャレンジの審査が行われました!審査員も世界中のワインのプロの方も参加し、国際的な日本酒コンクールです。勝山は今回、純米大吟醸の部門に2本出品、ご存知「暁」と、遡ること28年市販酒としては初めての雫酒として販売された限定品「懸けしぼり」、共に今年の仕込の酒を出しました。勝山は平成17年に当時2500石から全量純米酒蔵に切換え300石の蔵として再スタートを切りました。それまでは昭和31年と34年には全国第一位獲得、また昭和から平成にかけても国税庁主催の鑑評会において14回の金賞を受賞してました。いえば、10年くらい前に、3年連続モンドセレクション特別金賞受賞もしておりました。己も信じる酒を醸すのみ!なぜ?西洋料理もなのかというと、政宗公は支倉常長を使節としてヨーロッパに使わした際、常長が持ち帰ったものの中には当時のヨーロッパの料理書があった!つまり、政宗公が今で言う「フュージョン料理」の先駆けであったのだ!今回の受賞は、料理とのマリアージュを熟知しているプロの審査委員が多い中で出品した2品ともゴールドメダルということは、正に勝山が突き進む方向性が認められたことと受け止めてます。昨晩は高級「暁」とイタリアワインでイタリア料理対決を行った。昨晩確信した事は、イタリア料理も日本酒でイケる!ということ。料理にちょっとした工夫をするだけで最高のパフォーマンスを発揮する事も判った!勝山はもっともっと先に行ける!前進あるのみ。仙台駅近くアエルに七夕限定で東京渋谷から出店している『公界』さんにきております!『公界』の木村さんは仙台宮城の酒と宮城の食材を渋谷から発進している熱い34歳です。ハマったのが、上の写真の『殻付きホヤの水煮』です。日本酒の炭酸割りと梅酒xラムの炭酸割りです。木村さんご自慢の「ひより」の日本酒アイスとブルーベリーアイスです。日本酒アイスの香りが印象的です。http://www.s-jiyudai.com/?cat=45テーマは以下の三つです。ネタ探し結構たのしくやってます!けど、結構大変です。あちらコチラにアンテナを張り巡らせ、なおかつ自分の固定概念や偏見を超えなければなりません。超えるためには驚きと興奮が必要です!自分の感性が無意識のうちに反応したり、直感的にピピッときたりしたら自分を超えるサインです!一気にハマってみます。何かが見えて感じます。それをなんで?どうして?とあれこれ考えているうちに『ネタ』が勝手に出来上がっていきます。人生おもしろいもんですよ。酒道」のジャンルを超え幅広く伝播するためにチャレンジする「ソムリエ試験」です。二つ目は「勝山」の五年後の業績です。勝負するという事は名実共にWIN-WIN-WIN-WINの結果を残す事。一貫性を持って、潔く、肚に決意した熱い思いを天命に従い成就するために家のマックにタイマーセット!!!!!!!さすがに秒単位で時間がなくなっていくのは、結構プレッシャー感じます時間がもったいなくなりますよ。している場合ではないです。人生にチャレンジしている人へオススメです。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。