メヒコの皆様におきましては威風堂々、天晴れなる三本締め也。(よしみ)」料理長であるASAIシェフ。事前のメニューすりあわせからはじまり、試食での変更や、人数が急遽増えてしまった際の対応など、見事なプロフェッショナルぶりには脱帽。若き才能溢れる公邸シェフによるMODERN酒道懐石メニューには驚きました。酒塩、酒香トウモロコシごはん、メキシカンマンゴー日本酒ゼリーなど、随所に日本酒のアクセントを利かせ、まさにMODERN酒道懐石にふさわしい、創作意欲溢れる素晴らしい料理の数々でした。公邸シェフは献立に際して「モダン酒道」本を熟読したそうです。一期一会の心がけのある素晴らしい料理人に出会うことが出来て心から幸せでした。最後に、今回の渡航と会の運営にご尽力された外務省の皆様、在メキシコ大使館の皆様、そして宮城県県庁の皆様に篤く御礼申し上げます。以上、メキシコからのレポートでした。写真は”芋虫”の揚げもので、タコスにして食べます。アステカ時代から貴重なタンパク源として重宝されてきたそうです。400年記念行事&日本ブランド発信事情の関係でメキシコに出張中でして、せっかくの機会を生かして世界遺産登録された本場メキシコ料理を研究中です(といっても時間が無いのでタコス中心ですが・・・)さて、メキシコが発祥の食材があります。あまりにもメジャーな食材が多いことに驚かされます。・アボカド・チリ・チョコレート・カボチャ・トマト今の世界の料理界で上記の食材がなかったら大変なことになりますね。以前チョコレートを使用したソースの猪料理をフィレンツェのルネッサンス料理研究家にご馳走になり、とても美味でしたが、ここメキシコの"MOLE(モレ)"はそれを遙かに凌駕する複雑で深い美味しさです。MOLEではチョコレートをはじめ原産のトルティーヤ、トマト、チリ各種、アラブ系食材のゴマの実、アーモンド、そして西欧食材のナッツ類、パン、アニス、干しぶどう、玉葱、ニンニク、ガーリックが使われ、メキシコでは60を超えるMOLEのレシピがあるそうです。メキシコ料理を軽く見ていましたが、今回の初!本場体験で、その考えを改めざるを得なくなりました。メキシコは地理的に気候が様々であり、地方料理のバラエティーが豊富とのこと。アステカ文明からのお酒、プルケはいわば日本のどぶろく。地方毎にさまざまなプルケがあるそうです。写真はそのプルケの原料となるマゲイにいた芋虫たちです。マゲイはアステカ文明に神聖な植物として神に捧げられてきたそうです。テキーラにもはまりました。テキーラには大きく分けて3種類。蒸留したてと、熟させいさせたものと、古酒です。熟成させたものや古酒は現地では値段も相当高く、高級なお酒としての地位を確立しているようです。クオリティーの格付けや、のみ方のバラエティーさも踏まえ、本当に素晴らしい酒です。メキシコシティーは標高2,300メートルもあり、酒が入るとちょっと酸素不足に陥りました。本日はメインイベント、宮城の日本酒の講義です。おかげさまで地元関係者やマスコミも含め定員の100名を超えての満員御礼となりました。いまから講義の準備にとりかかります。参議院選挙において、自民・民主の牙城を見事突破し、当選しました!和田政宗君が戦に勝って"戦勝政宗"。http://www.katsu-yama.com/sahou/index.html今回政宗君にご尽力を頂いた全ての方、そして投票して頂いた全ての方々に篤く御礼申し上げる次第で御座います。仙台宮城の新しい時代の幕開けです。戦後68年にして、ここ伊達の地でようやく伊達ノ心意気をもつ政治家の出現です。仙台宮城の若い世代が今回のネット選挙という新しい方法で政治を変えた瞬間でした!時代は動かせば、まだまだ動くのだという、平成の閉塞感を吹き飛ばす熱気が今回はありました。部「献」第2位、純米の部「縁」7位。Bodyのお酒は日本酒のテロワールである「水」の美しさ、そしてお米の美味しさにフォーカスしたお酒です。SAKEが紹介されてます。http://www.terroirsdechefs.com/l-actualite-de-la-gastronomie-en-france/l-actualite-des-evenements-gastronomiques-en-france/Le-Sake-et-la-gastronomie-francaise私のインタビューもあります。2:54〜3:10にも恥ずかしながら出ており、3:19〜3:42は幸いレポーターにより勝山が紹介されております。日本の日本人のトップシェフでこれだけ熱く語れるシェフ果たして何人いるのか?積極的に日本酒を合わせ、新しいフランス料理の世界を開こうとするシェフが何人いるのか?パリでは日本酒のフードペアリングが注目されていることがよくわかる内容となっており,スターシェフを始め、ソムリエ、愛好家も日本酒の可能性とフランス料理との新しいマリアージュの可能性に熱い視線が向けられています。TA"にて、デヴィッド・ベッカム氏を紹介して頂きました。TAにて、ベッカム氏を紹介して頂きました。優しいオーラに包まれたベッカム氏と挨拶を交わし、ピーター氏が用意した勝山を手渡しました。明日にはヴィクトリア夫人と一緒に勝山を楽しむと話していました。最後の最後にベッカム氏に勝山を直接手渡せたことはとても嬉しく思い、この導きに大いに感謝しております。帰国した同じ7日の夜18時からは、“ニホンバシイチノイチノイチ”の七夕イベントにいざ、出陣!勝山を飲んで、DJのハイセンスな音楽にノリながら、和太鼓と津軽三味線の競演を堪能し、浴衣姿で七夕を祝うという趣向。ここニホンバシイチノイチノイチでは日本橋の丁度袂にあり、川縁のテラスが最高に気分が良いところです。レモンピール定員90名のところ130名となり、大盛況ノリノリの熱帯夜状態でした。2013が本日東京は港区芝の東京プリンスにてお行われました。全国の銘醸蔵元が一同に集合し、1,000名以上の来場者で混み合いました。第六位に選ばれました。泉ヶ岳を水源とし、その涌き水が田んぼに流れ、仙台JAと仙台泉区の農家の方々に丁寧に育てられた仙台が誇る食米『ひとめぼれ』。同じ泉ヶ岳を水源とする地下水を地下76mから採水し仕込水としました。日本酒の約67%は人体と同じ水。水源の水がその酒の柔らかさ、丸さ等の味わいのテクスチャーを生んでいるのです。酵母は仙台宮城が全国に誇る「マイ酵母」。マイ酵母はひとめぼれの新米の炊きたての香りを彷彿させる優しい甘さを表現しております。山田錦や五百万石、雄町などの酒米がしのぎを削る中、ひとめぼれ米、同じ水源の泉ヶ岳の仕込水、そしてマイ酵母と"仙台のテロワールを表現する"オール仙台"の酒が堂々の6位入賞しました。米処"仙台宮城"の面目躍如というところでしょうか!泉ヶ岳は長年仙台を護り、美しい水を提供してくれる神の居る山です。SAKEフランス人の主催による第一回目の大きな日本酒イベントです。勝山のブースはメインスポンサーでもある獺祭のブースと並んでの1階の人通りが多い目立つ場所に出店(写真右)しました。MARKETのスタッフにより運営されました。MARKETは日本からの高級食材・調味料をヨーロッパ全域に卸しているため、顧客は一流レストランがその大半を占めております。http://www.nishikidori.com/fr/sake-alcools/1342-gozenchu-sake-lei-emerald-junmai.html今回はそういう意味で多くの一流レストランのソムリエやシェフに勝山ブースにお越し戴き、一度に勝山のフルラインナップを紹介できる絶好の機会となりました。FRANCE等、ワイン誌、情報誌などの取材も多数受け、フランス人の日本酒への関心の高さがひしひしと伝わってきます。2日目の22日には13時から1時間、フランス語で勝山の蔵紹介と伊達ノ殿様酒によるフードペアリングの講義をジャーナリストや専門家40名の前で行いました。同じ日の15時からの1時間半は、パリの日本酒の専門かや三つ星のシェフを招いての日本酒とフランス高級料理との相性についてのディスカッションがあり、それにも参加させて頂き、日本酒のマリアージュの素晴らしさを十分にアピール出来たと思います。フランスガストロノミー界は創造的かつ独創的ににイマジネーションを膨らますことの出来るポテンシャルのある食材や酒との関わり合いを歓迎します。いう意味で、酸味が少なく食材の旨味にフィットする日本酒の存在を現代フランス料理が無視できない状況となっています。その証拠にホテルプラザアテネのシェフとソムリエとも意見交換できる機会に恵まれた際、33歳の将来のグランシェフと期待されるクリストフシェフとの意見交換の中で、現代フランス料理において、ワインの酒質に関して(酸味が強すぎる)うすうす疑問を感じているシェフが存在することが確認出来ました。現代フランス料理において、次世代の若手料理人とのコラボがますます望まれていくことでしょう!96年から2004年までパリのファッション街にレストランSHOZANを開いた時に比べ、日本酒愛好家がこんなに多く増えてきたことに驚いております。2013年はパリにおける日本酒ビックバンの年と言えると思います。ベストのタイミングで高級レストランへの営業をスムーズに開始できたことには誠に嬉しい限りです。今回のご縁で、今後は勝山酒造に星付きシェフやソムリエが訪れるようになることでしょう。今後の蔵元ツーリズムの魁となり、日本文化と西洋を繋ぐ掛け橋になれれば本望です。http://www.bisoujapon.com/laune/evenement/sake-tasting-2013.html今週の21日金曜日と22日土曜日に、パリのバスティーユにて開催されます。EXPOの翌日から開催です。ROCAに勝山をはじめ日本の食材を卸しているNISIKIDORI-MARKETと共同でブースを出しております。www.nishikidori-market.comまた22日土曜日には勝山とモダン酒道のマスタークラス講座が14時から一時間行われます。同じ日の16時から一時間はパリのスターシェフを交えた酒とガストロノミー料理とのフードペアリング、マリアージュについて話し合う会議に出席します。今後ともパリを中心としたヨーロッパ戦略に向けて着実な一歩となるよう頑張って参ります。勝山の動画二つ登場!http://www.katsu-yama.com/hare/index.html勝山のHPに新しい動画が追加されました。一つは東京は表参道にある人気レストラン「ランベリー」の岸本シェフとのコラボディナーの模様。写真は鉄人脇屋シェフとリリラユリのユリさん。震災後初の東京でのモダン酒道イベント時のショット。伝説的なイベントです。http://bimi.serai.jp/top/blog/2012/02/post-13.html仙台で行われた仙台情報誌Kappoとのコラボイベントに参加して頂いた方々のブログをご紹介いたします。早坂久美様のブログです。http://japansake.seesaa.net/article/364215907.html中野陽介様のブログです。http://sake-exporter.com/jp/p10.html改めてイベントに参加された皆様へ、心より感謝いたしますと共に、伊達家文化を見事に発進して頂いた川元編集長をはじめKappoのスタッフの皆様に篤く御礼申し上げます。│Modern酒道2013年05月25日モダン酒道イベント@東京モダン酒道イベントのご紹介です。最近よく東京でのリクエストがおおいので、満を持しての一般公開イベントとなります。今回は東京、東銀座にある和酒バル「蔵葡(kurabuu)」さんにて行います。今、東京でブレイクしている"和酒バル"スタイル。同じテーブルで気楽に日本酒と日本ワインを中心に、日本ウイスキー-日本リキュール-泡盛-焼酎と、ニッポンのありとあらゆるお酒がリーズナブルに愉しめちゃうから、とっても楽しいことうけあいです。日本酒も日本ワインもいちいち区別しないで同じ日本の郷土のお酒=食中酒として同列に扱っているところが実に痛快です。いうことで、今回はこの"和酒バル"スタイルに特化したモダン酒道を行います。お酒をあまり飲めないけど、より美味しく料理を愉しみたい方、ワイン派のノムリエや、勿論日本酒派の酒豪の方も納得の内容となっております。日本酒でのモダン酒道技は勿論、日本ワインや泡盛、地ウイスキーをも駆使した技も披露!日本酒バル、和酒バル等、これからもっともっと盛り上がる東京の飲食業界に一石を投じ、業界をよりエキサイティングにするアイディア満載の企画となっております。残念なことに、たったの20席しかありません。早い者勝ちですので、奮ってご応募ください。378遠忌法要が本日瑞鳳殿にて9時45分より執り行われます。5月24日は伊達政宗公の命日にあたり、公を偲ぶ日です。瑞鳳殿では当日は終日御開帳。普段はご覧頂けない政宗公御木像がご覧頂けます。イベント、無事終わりました。心より感謝申し上げます。定員50名が実質53名となり、はるばるカナダとアメリカからの参加者もおりました。今回は、「世界中のフルコールが愉しめる酒」を目指す勝山の、フルコースを愉しむための4シリーズからそれぞれお一本づつ提供。・スイート・リッチボディーからは勝山「元」いつも通り、赤ワインとの一騎打ちという比較できる環境で話を進めました。最初が講義で1時間、その後フードペアリングを実際に体験して頂きながらの1時間半。お酒が入ると会場がヒートアップしてきますね。仙台が誇る伊達家食酒文化の現代に繋がる心意気を感じて頂けたことと存じます。最後にKAPPO川元編集長とスタッフの皆様に感謝申し上げます。resutaurantsの2013年度が発表となりました。導入していた、との連絡が入りました。今年見事に世界第一位に輝きました。日本酒の世界的長所であり、日本が世界に誇る発酵文化の原点である"糀(こうじ)"にフォーカスし、ブドウ糖の芸術的甘味の魅力を最大限に高め、洗練させたことで世界第一位のレストランに選ばれましたことは、"酒質設計"こそが日本酒にとって「要」であることを実証できた!ということを改めて実感しており、誠に感無量でございます。勝山は2009年より、世界中の美食のテーブルにおいて、フルコースでこそ力を発揮する酒の酒質設計に取り組んでおり、今回はこの努力が結実した!と思う次第でございます。今回のカンロカに始まり、先月からシンガポールの新旧を代表するホテル、ラッフルズホテルとマリーナベイ・サンズと、次々と導入されております。勝平より進められた最新料理の本を常に読み解いております。今年もいくつもの課題がまだまだ山積みで、一つ一つ試験しながら進み、また出来上がった酒は氷温貯蔵の熟成具合を見ながら更に酒質の具合を観ていく、まだまだ長い道のりの途中です。仙台市博物館で5月21日→6月30日迄仙台市博物館にて開催されます。「この展覧会では、仙台藩の基礎を築いた初代藩主政宗から、戊辰戦争での敗戦によって藩主の座を降りた13代慶邦までの人物像を絵画や自筆書状、具足などの資料を通して紹介します。歴代藩主の画像と歴代藩主の具足が、前期・後期に分けて全て展示される貴重な機会です。GHINは今世界中から脚光を浴びているシンガポールのシンボル的存在、マリーナベイサンズ(天空のプールが有名)の中にあります。RESTAURANTの常連であり超予約困難のシドニー本店の世界で唯一の支店です。http://www.hasegawasaketen.com/news/2013/04/sake-competition2013.html6月30日夜、東京プリンスで飲んで美味い酒No1.が決まる!直ぐに満員御礼になるので、チケットはお早めにお求め下さい。http://www.uogashi-meicha.co.jp/shop/ginza/茶銀座は銀座晴海通りのアルマーニとディオールを入った小路20m右側にあるモダンなデザイン素敵な佇まいのお店。イケメンの茶バリスター達の丁寧な接客とその技が素晴らしい。茶銀座の店頭では茶バリスターによる煎茶エスプレッソ(チョコ付き)と華麗な手さばきによる煎茶(今は新茶)を戴けます。「縁」は仙台泉ヶ岳の硬度35度&シリカ豊富な軟水という同じマザーウォーターによるお米(一等ひとめぼれ米)と仕込水(酒の約67%が仕込水)から出来ております。「水」が総てを支配している。続く新茶も軟水で育まれ、また軟水で煎れたもの。共通項は「ソフトウォーター」そして「旨味」の滋味"茶銀座では、繊細で奥行きのある茶を味わって頂くため、まずはリラックスして頂きたい。"そんな心遣いで「縁」をチョイス。"「縁」と「新茶」の持つ、"新"米の風味と"新"茶の風味を、軟水が二人の仲を取り持ってくれる。ふたつ味わいの中に優しい玉のように丸く美しい調和が見え、その先にじわりと奥底から「旨味」をじっくりと感じ取れます。水穂の国に生まれた芸術的な味覚体験です。"銀座にお越しの際は、ディオールとアルマーニを愉しんだ後に茶銀座にて一息入れるのも一興かと。Editionsから3月に出版されたばかりの本の紹介です。日本酒に目覚め、日本での日本酒を知る旅が始まります。日本酒の旅を通じてグルメ記者としての独自の視点で話が進んでいきます。ページ数は107ページありますが、わたしことJiheiがJ.として文章に登場。K.として伊達政宗公から続く御用蔵として紹介されております。泉ヶ岳の美しい水と恵みのお米、そして光と風、日本酒のテロワールをフランス人の感性から詩的に細かく描かれております。田んぼを説明している蛙座りのJ.と着物姿のJ.(なんで上からのアングル?)種糀を蒔く後藤杜氏の真剣さが伝わってきます仕込み風景です。右奥で櫂入れしているのは頭の鏡君です。森下千里さんのブログにも紹介されました。2011でも堂々の世界第2位。http://www.theworlds50best.com/世界第2位、ミシュラン三つ星が認めた「伝」。│ミシュラン2013年04月08日KappoX勝山イベントのご案内Kappo五月号が発売されました!この仙台における“伊達文化”一挙に紹介しております!川元編集長、渾身の力作ですので、必見です!十八代の御当主も仙台藩作法の池田先生も皆総出演!!わたしも飄々と出させて頂きました。P.56-57今回Kappoにて紹介されたMODERN酒道のイベントが行われます。仙台では2年ぶりの開催です。2013年、仙台ではこのイベントが最初で最後です。首都圏から大阪、そして今年に入って香港やシンガポール、アメリカにパリと、ますます話題の"モダン酒道"、その進化したエッセンスがこの仙台でも体験できる貴重な会です。奮ってご応募ください。料金:7,000円(税込・要事前振込)定員:50名(先着順)申込先:ファックスまたはメールで。明記の上、お申込みください。HANAMI★SAKE花見真っ盛りシーズンに、季節限定ラベルコレクションの発売です。https://z113.secure.ne.jp/~z113108m07/products/detail.php?product_id=70桜吹雪をイメージした花見酒。宮城が誇る、宮城マイ酵母を使用した、まさしくオール仙台の政宗公以来の米処にふさわしい、お米の風味がしっかりと伝わる美しい酒です。http://www.hasegawasaketen.com/news/2012/07/post-105.html是非、桜の花びらを盃に浮かべて風雅に宴を楽しんで下さい。日本の糀技術の粋を集めた新日本酒テイスティングができます!この機会に日本酒の未来に触れてみてください!!28日第一部の講義を担当します!11:10より行います。『日本酒のフードペアリングの可能性』についてお話しします。店頭販売開始!!明日からCh.GACKTの店頭販売が開始されます。大好評につき、3種類ともそれぞれ残り2,000本づつとなりました。GACKT好みの美しいボトルをGETしてください!明日からの一般販売は以下の店舗からお買い求めいただけます。HPより最寄りの店舗へお越し下さい。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。