大手小町あなたらしい、あしたの、あなたへ。2018.5.22Comfortレシピ水野仁輔のスパイスレッスンshare指でつぶせるというブラックペッパーをもらった。手に取ってみると、ひと粒ひと粒が軽い。親指と人さし指で持ち、そのまま力を入れてみる。すると、プツッと音を立ててブラックペッパーがつぶれた。アリの世界で爆竹が鳴ったらこのくらいかな、というほど微(かす)かな音で、粉々になった黒い破片が指先に付着している。鼻に近づけると豊かな香りが待っていた。インドネシア産のこのスパイスは、熟す前のとあるタイミングで摘んで乾燥させたものだという。ブラックペッパーが指でつぶせるというイメージがなかっただけに、ちょっと興奮した。その後、次々と手に取って次々とつぶした。梱包材のプチプチをずっとつぶし続けている子供のように。ブラックペッパーを指でつぶしながら思った。いう原始的な作業も料理の一つなんだよな。ある素材にある手間を加えると、おいしいひと皿ができあがる。素材の質が良ければよいほど、加える手間は少なくてすむのかもしれない。そのもののおいしさを味わえる。旬の素材がおいしいのは、つまり、そういうことなのだ。遊びをしていただけのはずが、ちょっとだけまじめなことを考えてしまった。春がもう、過ぎ去ろうとしている。春に旬を迎える食材を原始的な料理でおいしく仕上げてみたくなった。スーパーに行って筍(たけのこ)の水煮をかごに入れる。野菜コーナーをうろうろしてみたら、スナップえんどうがあった。レジの列に並びながら、どうやって料理しようかな、と頭を巡らせる。ブラックペッパーが待ち構えているキッチンに着くころには、レシピが決まっていた。