鷄肉&白菜のあっさりコンビに、豆板醤をピリリときかせて。具のうまみをあんでぎゅっと閉じこめます。下準備きくらげは水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ各小さじ1をもみ込む。白菜は葉としんに切り分け、葉は2cm四方、しんは幅1cmのそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてしょうがを炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて炒め合わせる。鶏肉に焼き色がついたら、にんじん、白菜のしん、白菜の葉、きくらげの順に加えて炒める。白菜の葉が少ししんなりとしたら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ2を入れて、10秒ほど炒める。豆板醤を炒め、しっかりと香りを立たせておくのが、コツ。全体をひと混ぜし、湯1と1/4カップ、酒1/4カップ、オイスターソース大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を加えて調味する。煮立ったら中火にし、片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いて、鍋に回し入れ、ひと煮する。器にご飯を盛り、あんを等分にかける。ヤセ菌が増えるごはんとおかず96品。おいしい&お得、だから続けられる97品。冷凍・冷蔵のスゴ技∞。