消耗品の管理で確認しておくべきこと厨房機器と備品類で確認しておくべきこと厨房オペレーションのトレーニング確認することホールオペレーションのトレーニング確認すること合同トレーニングオープンしてからお店をスムーズに回していくためには、スタッフ全員を巻き込んだ事前の店舗オペレーションの確認とトレーニングが欠かせません。トレーニングでは、想定していることを実際におこなってみて、その時に起こったことと想定していたことのギャップをいかに埋めていくかという意識が大切になります。実際にお客さまを迎えるまでに完璧な対応ができるよう繰り返しトレーニングをし、問題点を一つ一つ解決していきましょう。ここでは、トレーニングを行う前に確認しておきたいことと、実際のトレーニングで確認すべきことをセクションごとにみていきたいと思います。・食器など備品類の過不足チェック厨房機器の動作確認では、もしも壊れてしまった場合を想定し、修理先についても確認しておくとよいでしょう。その際、修理にかかる時間や修理中の対応策なども考えておけばいざという時に困りません。食器やメニューブックなどの備品類は、予備分として実際に使う分より少し多めにそろえておく方が安心でしょう。諸々の確認が終わったら、次は厨房とホールのトレーニングをおこないます。・衛星面(清掃やごみの管理など)厨房のオペレーションでは上記の点を意識しながらトレーニングを行います。複数のスタッフがいる場合は、経験やスキルを考慮し、うまく現場がまわるような配置やシフトを考えることも大切です。・クレーム時の対処法ホールスタッフは、お客さまと接する機会が最も多くお店の顔となる人たちなので、身だしなみや立ち居振る舞い、話し方などの基本からきちんと教育しましょう。そのほか注文の受け方や厨房への伝え方など、お店の中での細かなルールも徹底して共有し、万が一クレームが生じた場合の対処法まで考えておくといざという時にスムーズでしょう。合同トレーニングそれぞれのセクションで確認とトレーニングを終えたら、最後に合同トレーニングを行い全体として問題がないかもチェックします。すべて確認できたら、実際のお客さまをお迎えする前に、知人や友人を招いたプレオープンを開催すると、本番前にトレーニングの成果を試すことができより安心でしょう。プレオープンの詳細については、「プレオープンを開催する」を参考にしてみて下さい。tea』に行ってきました!NEWOPEN情報2020.01.22【茅場町】ビジネスマンに人気の角煮カレー。『カレー学部』に行ってきました。物件の決め手2020.01.06【新富町】手打ち麺と山椒が絶妙な『刀削麺』。tea』に行ってきました!NEWOPEN情報2020.01.22【茅場町】ビジネスマンに人気の角煮カレー。『カレー学部』に行ってきました。物件の決め手2020.01.06【新富町】手打ち麺と山椒が絶妙な『刀削麺』。3.75坪の小さな物件。