なにかと「ダイエット」の文字が気になりますが、極端な油制限をしている人もいるかもしれません。管理栄養士でダイエットトレーナーとして活躍する森川有子さんに聞きました。――ダイエットの敵といわれる「あぶら」。違いはなんでしょうか?「一般的に、液体は『油』、固体は『脂』。総称して『油脂』としています。考えると固体ですから『脂』の字を使っていますね。常温で液体である植物油や魚の油などには不飽和脂肪酸が多く含まれ、固体である肉の脂などには飽和脂肪酸が多く含まれています。油や脂を食べて胃腸で消化・吸収すると脂質になりますが、その過程では、脂質は生体内にとって必要なものであることも確かです。脂質は生体の構成成分のひとつ。ダイエット中には脂質を控えるというイメージがありますが。「ダイエット中の方は、脂質=NGと思う人もいるかもしれません。極端な油制限はさけたほうが良いでしょう。脂質は重要なエネルギー源となる働きがあります。1gあたりのもつエネルギーは9kcalです。)のうち、最も高いエネルギーになります。そのほかに主な働きとして、ホルモンや細胞膜、核膜を構成したり、皮下脂肪として、臓器を保護したり、体を寒さから守ったりする働きもあります。――ダイエット中も適度な油は必要なんですね。「脂質には、たくさんの生理的な機能がありますから、当然、極端な油ぬきダイエットを続けると、そういった働きが遮断されてしまうので、身体にさまざまな影響が出てくると思います。今までいろいろな人のダイエットに携わってきましたが、体感としては、極端に油を摂取せずにいると、肌の艶や潤いがなくなり、パサついたり、乾燥してシワになったりします。腸内の潤いも失われて、便秘にもなりやすくなってしまいます。いって取り過ぎると今度は下痢を引き起こしやすくなります。良質な脂質は必要です。油にはさまざまな種類がありますが、どの油であっても主成分は脂肪酸です。