牛肉の脂身と軟骨を取り除き、5cm角の大きさに切ったものをボールに入れ、大さじ1のサラダ油をまぶします。小麦粉に塩、こしょう、カイエンヌを入れてよく混ぜたものを、牛肉にまぶします。大きめのフライパンに残りのサラダ油大さじ1を入れて強火にかけます。牛肉のすべての面に焼き色をつけます。玉ねぎ、潰したにんにく、トマトピューレを加え、ふたをして弱火で5分ほど煮ます。フライパンの中身を鍋へ移します。フライパンに少量のギネスを注ぎ、沸騰させて、カラメル状になった肉汁をかき混ぜながら溶かし、残りのギネスとともに鍋の牛肉の上に注ぎ入れて、にんじんとタイムを加えます。かき混ぜて、味見をし、必要であれば少量の塩を加えます。鍋に蓋をして、ごく弱火で、牛肉が柔らかくなるまで2~3時間煮ます。味見をして、塩・こしょうで味を調えます。たくさんの刻んだパセリを散らし、ゆでたじゃがいもと一緒に食卓へ出します。