Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんばんは、シェフのUMEOです。初夏の陽気が爽やかで、各種イベントも目白押しです。お店も忙しい日が続き、僕自身が最近ちょっと体調を崩してしまった事も重なって当ブログもずっと更新できずにいました。ま、何よりスタッフ不足が深刻で、仕事が追いつかないのが一番の原因です。このブログでも再三にわたって、スタッフ募集の話を書いていますので皆さんもご存じかと思いますが実際、中々スタッフを見つける事ができずにいます。早くこの状況を突破して次のステップの仕事をしていきたいと思います。それにはどうしても組織力が必要で今、私に一番足りないものでもあります。なんでもかんでも一人ではやり切れませんし、より良いものを構築しようとするなら尚更です。誰かの力を借りてもう一段ギアを上げていきたいと思います。仕事って本当に難しいものではありますが高い志がある限り、そこには楽しさも感じる事ができます。僕はこの業界で強制されがちな「長時間労働」やら「過剰なサービス」によって、お店の存在を示そうとは考えていません。休む時にはしっかりと休みたいと思っているし、サービスは対価に比例すると考えています。それより、僕が今表現したいと思っている「ワクワクするような世界観」をどうやったら皆様にお伝えする事ができるかがポイントです。やりたい事がいっぱいあります。お力添えをいただきたいと思います。お願いいたします!!コメントTweet旅に出たくなりますね。お店のことこんんちはシェフのUMEOです。軽井沢は新緑が美しく、素晴らしい時期を迎えています。いう時期は旅に出たくなりますよね。「おい!またかよ」と突っ込みが入りそうですが、さすがに僕の話ではありません(うずうずしている・・というのは否定しませんがw)最近僕はSNSから流れてくる、シェアされまくった嘘っぽい話や、作り話。不寛容や同調的圧力を感じる記事に飽き飽きしています。受け入れられない意見に対して猛烈に反発するような人々を見るにつけ最近よく言う「キレやすい〇〇」を増長させる原因なのでは、と思う事があります。インターネットによって元々知らなくても良かったような事象や考え方に触れてしまう事で一々憤慨するのは心に良くありませんそれはもちろん、僕自身にもあてはまる事なのですが。そんな時は旅に出るのが一番ですよね。僕はそれでいつも生き返ります。普段と環境を変えて思いっきり背伸びして深呼吸をすれば、そんな小さな事はどうでも良くて。「何が大切な事なのか」も逆にしっかりと見えてくる。旅に出たならば、ちょっと気取って普段と違うスタイルで美味しい食事を食べるのもいいですよね。「非日常」は想像以上に心に良い影響を与えてくれると思います。軽井沢はそんな要素をいっぱい持った素敵な町です。僕も軽井沢の一員として皆様をお迎えする事に喜びを感じています。お店のことこんにちは!シェフのUMEOです。皆さんご存知でしょうけれどもルボンヴィボン軽井沢では当ブログのほかにも色々なコンテンツを持っています。多くの皆様の目に留まってほしいと願っていますので本日はまとめてご紹介してみようと思います。pageインスタグラム公式ページで2つスタッフYUKIのものと、わたくし・シェフUMEOのもの以上がお店としてのアカウントです。お願い致しますわたくし個人でも他にもいくつかSNSアカウントを持っていますが上記でご紹介したもの以外は、一応「個人的なアカウント」という位置になっております。(そちらも併せてご覧いただければ幸いです)今日はお店の公式インスタグラムに載せた写真から一部抜粋です。こちらはこのところ大好評のアーモンドミルクのブランマンジェをベースに地元のイチゴと木苺のソース、私の母が摘んだ桜の花をジュレにして組み合わせた春のデセール。春の魚料理としてお出ししていた南房総の鮮魚と、カリフラワーのピュレ、春のお野菜。このところ復刻でたまに作っている手打ちパスタのパッパルデッレ僕の得意料理の一つです。彩りに小川のクレソンと旬のコゴミを添えました。食事の合間に、または食事の最後であとちょっと食べたい時などに最適です。pageを開いていみたら大切なお友達のお店の様子が目に入ってきました。以前にお手伝いしていただいたスタッフさんと、そのご主人のお店なのですが今は千葉でめん結び光の葉という素敵な鶏白湯のラーメン店を経営されています。厨房を毎日ピカピカに磨くというお話。私は、お客様にとってそれこそが何より大切だと考えていますので、とても嬉しい気持ちになりました。私のお店ももちろん負けていません。鍋は裏側までしっかり磨き、瓶も一本一本毎日磨きます。お店によって、個人によって味や技術の優劣は確かにあります。簡単には埋められません。心がけは自分次第です。心がけは大切にしていきたいと思います。お店のこと軽井沢はいよいよ新緑の美しい時期になりました。梅雨に入る前は湿度も低く、とても快適です。そんな軽井沢より、こんにちは、シェフのUMEOです。冬を休眠してこの時期にご提供している孤太郎牡蠣は25日の入荷あたりが最後になりそう・・かな?今のうちですお早めに!!6月に入ればサロマ湖のムール貝や千曲川水系の鮎などの料理も登場する予定です。サラダの葉物野菜は旬を迎え(6月が最高に美味しいです)、さくらんぼやマンゴーなどのフルーツも豊富に登場します。美味しい季節の始まりです。お店は「夏までの課題・その2」としてゴールデンウィークの直前に渡欧して、得てきた「大いなる収穫」を形にしていきたいと思います。これほど貴重な経験を形にしなければ、渡欧して学ぶ意味などありませんし、これはお客様にとっても、私共にとっても良い事ずくめですから迷わずにどんどん進めていきたいと考えています。昨日までがどんなお店だったか、ではなく明日からどんなお店にするか、が僕の大切にしているお店の信条です。「前へ進め」いつも自分に言い聞かせています。お店のことゴールデンウィークが終わり、反省点が見えたところで少し落ち着いて今シーズンの事を考えています。夏までにやらなくてはいけない事としてスタッフの補強とメニューの更新があります。これまで少し複雑だったこともありまずはコースメニューの内容をすっきりとさせます。結果としてお客様をお待たせするだけで、あまり良い事がありませんから割り切って大胆にシェイプします。私たちのお店は元々、ランチもディナーも予約優先ですが、フランス料理は即興で出来るような物ではなく、ご準備する料理のクオリティを高めるために、改めて「予約制」という形を取ります。予約外(パッサージュといいます)でも空席がある時にはご利用いただけますがご予約のお客様には特典をご用意し、パッサージュとは区別した運用を心がけたいと思っております。以上がメニューの変更点の概要となります。個人店の良い所は、きめの細かいメニュー構成ですが個人店の悪い所も、きめの細かいメニュー構成です。お店のことこんにちはシェフのUMEOです。ゴールデンウィーク後の仕込みもようやく追い付いてきました。疲労困憊だった身体も、やっと復活してきました。取り組み方次第では上手くやれるのだと考えています。組織力が足りないのでこの夏までに力を蓄えたいと思います。そんなわけでルボンヴィボンでは、相変わらずスタッフを募集しています。サービススタッフの不足が今年のゴールデンウィーク最大のウィークポイントになりました。テコ入れしていきたいと思います。正社員、アルバイト、パートなど雇用形態を問わず、職種はサービススタッフ。月給は個人の能力に応じてになりますが、概ね18万円~。お店のことお久しぶりです。シェフのUMEOです。いつもの通り、体力の限界ギリギリまで働いたゴールデンウィークが終了しました。軽井沢にも普段通りの一日が戻ってきました。ご予約がお取りできなかったお客様。お料理をお待たせしてしまったり、ご希望通りの時間にご予約をお取りできなかった皆さま。ご迷惑をおかけいたしました。毎年反省点はたくさんありますが、中々根本的な解決ができずに歯がゆい思いをしています。本当に軽井沢のゴールデンウィークは「すごい」の一言です。今年のゴールデンウィークは、縁あって厨房に吉祥寺時代の師匠を招き20数年ぶりにコンビを組みました。何というか、こんな日がまた来るとは、という想いと長年の色々が一瞬で埋まるような不思議な時間を経験して人生の記念日のような得難い日々となったような気がします。そんなお祭り騒ぎも昨日で終わり。ここからは夏に向け、色々な準備をしていきます。GW中、お問い合わせの多かった「焼き鮎のリゾット」は6月くらいから始まる予定です。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。