ダイエット等体に役立つ情報発信サイトです。米麹(米こうじ)で作る甘酒が人気です。手作りすることが出来ます。米麹には乾燥と生の2つのタイプがありますが、違いは何でしょうか?乾燥米麹の戻し方は?米麹の保存方法は?米麹の賞味期限は?米麹に関する疑問についてスッキリ解説します。sponsorlink麹と糀の違い米麹(糀)の乾燥と生の違いの説明の前に「こうじ」という漢字には「麹」と「糀」がありますので、こちらの解説から。「麹」とは?「こうじ」は、米、麦、大豆などの穀類で作りますが、それらの「こうじ」全般を表す漢字として、現在では主に「麹」という字が使われています。中国から伝わった漢字です。どおりで、字面が難しいわけですね。「糀」とは?一方の「糀」という表記は明治時代に日本で作られた国字、つまり和製漢字です。「糀」は蒸し米に麹菌をまぜて発酵させて作った糀にのみ使われる表記です。「米糀」は、蒸し米に麹菌をつけて発酵させたもので、「米糀をみると、ふわふわした白い菌糸が蒸し米の表面を花のように覆っているのがわかります。この様子を表現した「糀」という象形文字というわけです。穀類で作った「こうじ」。