選び方ずんぐりと太っていて、ずっしりと重いものを選ぶ。皮にツヤと湿り気があり、頭の部分が開いてなく、切り口が純白で、みずみずしいものが新鮮。頭の部分が緑色になっているものは、日に当たった為で、筋が堅く、えぐみが強い。根元のイボイボは少なく、赤い斑点のないものを選ぶ。豊富な食材なので、便秘の症状を改善し、大腸ガンの予防、コレステロールの吸収を妨げる働きがある。カリウムが、余分な塩分を体外へ排出するので、高血圧や動脈硬化の予防に効果がある。多くではないが、ビタミンB1・B2・Cなどの美容によい栄養を含んでいる。