さんの連載「Tokyo-Gourmande」に掲載されます。目玉は恩人である藤本さんの獲る木更津産SF印の野鴨ロースト。野生の筋肉を感じる肉質と血の香りが楽しめるジビエです。料理人じっくり募集01/16~当店miyajiaraiでは料理人を募集しています。急ぎの話ではなく、じっくりとお話をしてお互いにとってベストと判断した時点で仲間に加わってもらおうと考えています。当店がどんな店かとひと言でいえば、小さな店です。≫2019年のベストワイン今年も素晴らしいワインに多く巡り合った。印象的だったワインのうち、飲んだ時に最新ヴィンテージで、かつ手元に瓶があるものをここに紹介したい。ベーシックなワインばかりで目新しさはないかもしれないが、ワインの基本を勉強中の私にとっては基本は大事。手打ちパスタはじめました今週から手打ちパスタをはじめました。最初のオンメニューは下記となります。≫ルネサンス・デ・ザペラシオン試飲会でのセミナービオディナミワインの精鋭、世界のワイナリーの中でも最高レベルの生産者が集まるグループ、ルネサンス・デ・ザペラシオン。十年ぶりにその試飲会が東京のフランス大使館で行われた。11時からニコラ・ジョリーのセミナー、「ビオディナミとは何か」。ポルチーニとフォアグラを、ブイヨンと共に型に入れ蒸し焼きにし、フランにいたしました。ポルチーニの香りとフォアグラのコクをバケットと共にお召し上がり下さい。今週の旬食材は”群馬県産舞茸”柔らかな風の心地よい、爽やかな秋晴れの月曜日です。あっという間に3週間が経ちました。徐々に厨房にも慣れ、少しずつご要望にもお応えできるタイミングも増えてきました。【満員御礼】11/25(月)オーピエデュモンショーヴ・メーカーズディナーシャトー・ド・シャサーニュ・モンラッシェのクオリティワイン・プロジェクトであるオー・ピエ・デュ・モンショーヴ。当主であるフランシーヌ・ピカールさんを囲んで珠玉の1級畑を色々と開けちゃいます。【残1席】11/20(水)Ridolfiブルネロディモンタルチーノ・メーカーズディナーミレニアムマーケティング新規取り扱い生産者モンタルチーノのRidolfi(リドルフィ)がジェームスサックリングのアジアツアーの一環で来日。当店にてエクスポートマネージャーのアレッサンドロさん(イケメン!)を囲んでペアリングディナーを開催いたします。新潟のワイナリー、フェルミエの本多さんは、既に素晴らしいワインを長年作っている名手でありながらも常にオープンで、私のような素人の意見に耳を傾けてくれる。今週の旬食材は鱈の白子この一週間のカウンターでの話題はもっぱらラグビーW杯と映画「JOKER」。脱力するように新しい一週間が始まりました。『日本で飲もう最高のワイン2019』のプラチナ賞もこれ。いいものはいい、ということ。Margreid(アルトアディジェ)来店!2019年ヴィンテージの仕込みも終え、リッツカールトンで開催されるトレビッキエリ・テイスティングに合わせ弊社取り扱いの2生産者が来日します。つきましては、是非日本のワインラバーにこの生産者を紹介したいと思いメーカーズディナーを企画しました。雨もやんでぐっと秋らしい空気になりました。して開店をお知らせできること、嬉しく思います。これで開店に間に合うのか不安になるような一日一日を過ごしています。≫レストラン新規開店のお知らせ2019年10月9日あらたにワインレストラン「miyajiarai」をオープンします。引き渡しから日がないのですが、10月9日イチマルキューが渋谷らしいかと無理くり開店するつもりでいます。Leipp-Leinningerバールの町の中心部にあるドメーヌ。キルシュベルグ・ド・バール、ゾッツェンベルグ、ウィーベルスベルグのみっつのグラン・クリュを所有する。2010年からオーガニックを始めており、自然なワイン造りに対して意識が高い。Boeckel▲五代目となるジャン・ダニエル・ボエケルさん。戦争中に爆撃を免れ、古のアルザスの趣をそのままに残すミッテルベルグハイム村。ここで1853年に創業され、23ヘクタールの畑を有する生産者がボエケルだ。Boeglin▲なだらかなフォルブルグの丘。フォルブルグ2ha、ツィンコッフレ2haのグラン・クリュを含む、計13haを所有。フォルブルグは南向きから東向きへとL字型をしている、73・61ヘクタールの大きなグラン・クリュである。Heywang▲ハイリゲンシュタイン村の中にあるドメーヌ・ヘイワングの外観。他の村のある生産者が、「おいしくもないのに誰もが最近欲しがるから商売のためにしかたなく買いブドウで作っている」と苦々しく語っていた、クレヴネル・ド・ハイリゲンシュタイン。Lissner▲ピアノを弾く当主のブルーノ・シュローゲルさん。アルテンベルグ・ド・ヴォルクスハイムのリーダーと言っていいドメーヌである。実際、当主ブルーノ・シュローゲルさんはヴォルクスハイム村の栽培家組合会長だ。