※7月20日更新※わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。※7月20日更新※わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。おさけと』日本橋室町店がOPENしました!!OPEN情報はこちら「和食日和おさけと」日本橋室町店がOPEN。利き酒師のオーナーのこだわりがたっぷりと詰まった人気店です。おさけと」を経営されている山口直樹さんにインタビュー。1年で店舗を5店舗に拡大した経営手腕が詰まっている。一年で店舗は5店舗まで拡大。「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。おさけと」を経営されている山口直樹さん。今回の物件を6月にオープンさせ、その後7月にも新店をオープンと、経営手腕を発揮している。上手くいくお店作りのヒントも語っていただいた。物件のご成約おめでとうございます。今回の物件が5店舗目とお伺いしました。ありがとうございます。はい、5店舗目となります。開業から1年ほどでの5店舗はすごいですね!ありがとうございます。いえいえ、運が良かったんです(笑)物件の決め手はなんでしょうか?まず物件探しで一番大事だったのがエリアだったんです。うちは日本橋が創業の本店なんです。そこにはお客さんもついてますし、実績もあります。日本橋に近いエリアでやりたかったんです。今回は物件は神田駅ですが、住所は日本橋。エリアが近いのでやりやすいですよね。同じブランド店でのOPENでしょうか?はい、そうです。おさけと」というブランドのお店です。実は7月末にも神楽坂にお店をオープンさせるのでばたばたとしています(笑)神田のお店は6月中旬にOPENですね。おさけと自分たちが得意な坪数で勝負をするかなりお忙しいですね。他にも物件の決め手はありましたか?坪数がうちの店の得意な坪数だったんですよ。30坪くらいが得意なんです。家賃と坪数の比率も良かったですね。ええ、うちが得意なのは30坪。それだと利益が出やすいんです。調理場2人、ホールが2~3人でまわせる位の広さです。これが、うちの良さを一番表現しやすい広さです。実際にお店に立ちながら、試行錯誤を重ねている得意な坪数なども実体験から導き出されたものなんですか?はい、そうです。今までの経験からですね。僕も実際にホールでお店に立っているんです。お客様の声もそのまま聞けますし、それを反映させてお店作りをしていますよ。ご自分でも店舗に立っているのは驚きです。そんなことないですよ(笑)基本的には新店に入りますね。導線やマニュアルもまだ不安定な新店で土台作りをします。実体験からお店は色々と変えていますよ。日本酒の講師も持っていらっしゃるんですね。日本酒が好きなんです。講師の資格はありますが、講師は忙しくて出来ていないですね(笑)ただメニューが和食なので、それには活かされいます。ターゲット層はどんなお客様ですか?基本的に女性です。女性が来やすい清潔感のあるお店作りをしています。夜に自然と男性のお客様も連れてくださる。そこで気に入っていただければ、お客様も連れて来て下さるようになります。ストーリーがしっかりとありますね。お店はストーリーが大事だと思いますよ。ABC店舗は元々ご存知でしたか?いえ。ABC店舗は開業時、友人からのおススメされて初めて知りました。それでHPから色々とみていましたよ。ありがとうございます!OPENが6月中旬ということで楽しみにしています。ランチなどもやっていますのでいらしてください。一年で店舗拡大を続けている山口さんは、非常に緻密な戦略があるのだと実感しました。物件探しの決め手を開業者にインタビュー!中々聞けないリアルな物件探しの現状を語っていただいています。開業一年で店舗拡大している経営手腕の持ち主。日本酒学講師の資格も持つ。おさけと』日本橋室町店。ろくふみ』大衆酒場×ステンドグラスで、入りやすいお店に変身!女性も大歓迎の店内。物件の決め手一覧に戻るこの物件を紹介します・神田駅5分、新日本橋駅3分の好立地!・宴会対応可能なイタリアン居抜き!・人材不足のため惜譲。市川』リーズナブルな価格で気軽に行ける肉バルがJR市川駅至近にオープン。物件の決め手2019.12.24【新富町】3月に海鮮居酒屋『hook(フック)』をオープン。物件の決め手2019.11.07【市川】ローストビーフや炭焼きのタンをお酒と共に楽しめる“洋食居酒屋”を近日オープン!物件の決め手2019.10.31【経堂】青森県の郷土料理を皆さんに届けたい。亀』を2月にオープンします。物件の決め手2019.10.31【千歳烏山】バルと創作和食で地元の皆さんに愛されるお店に。市川』リーズナブルな価格で気軽に行ける肉バルがJR市川駅至近にオープン。物件の決め手2019.12.24【新富町】3月に海鮮居酒屋『hook(フック)』をオープン。物件の決め手2019.11.07【市川】ローストビーフや炭焼きのタンをお酒と共に楽しめる“洋食居酒屋”を近日オープン!物件の決め手2019.10.31【経堂】青森県の郷土料理を皆さんに届けたい。亀』を2月にオープンします。物件の決め手2019.10.31【千歳烏山】バルと創作和食で地元の皆さんに愛されるお店に。3.75坪の小さな物件。※7月20日更新※わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。