9/26最近、何とか"力"という言葉をよく耳にしますが、にわかにお掃除ブームの兆しの中、"お掃除力"で運勢が変るなどなどの本がよく売れているそうな。運勢などを置いても、お部屋が綺麗なのは確かに気持ちが良いし、気分も晴れ晴れします。汚れているのがそれよりほんの少しだけ嫌い度が高いので仕方なくしている私などは・・・自分でしないで済んだらどんなに嬉しいかしらん・・・と、ついつい思ってしまうのですが、"力"となれば自分でしなければ意味ないのかな?プロシュート。自分が作って食べるというのは、時々ジレンマがあります。食べる方の私はもうすっかりプロシュートには飽きていますが、並べるだけの手間いらずなので、作る方の私は楽チンでいいなって思ってたりして(笑)さばのバルサミコ酢のマリネ。〆鯖と同じ様に作りますが、このメニューは冷凍鯖でできるので作りたい時にさっとできて重宝します。ズッキーニ・ペーストのパスタ。この雲丹の様な色は、ズッキーニにトマトを加えて作ったペーストだからですが、作り置きしてあるこのペーストを解凍し、生クリームで伸ばし更にトマトを入れて作りました。メインは鶏肉のハーブ・パン粉焼き。塩・胡椒して両面を焼いた鶏もも肉に、マスタードを塗ってハーブ・パン粉にグラーナ・パダーノの摩り下ろしとにんにくのみじん切りを加えたものをかけて、オーヴンで焼きました。ワインはギリシャワインの約20%を産出しているクレタ島のクレティスコ。"クレタ島の産物"という意味だそうです。していてやや軽いのですが、酸味やタンニン、そして苦味もあり、ぶどうの個性を感じました。クノッソスの装飾壁画を用いたエチケットが素敵です。11/29食品のストックと消化のバランスが崩れて、消費期限に追われてしまいました。日曜日に作った牡蠣フライの牡蠣はその日が消費期限。買った時点で、お鍋とフライにしようと決めていて、個数も数えて残しておいた。駄目元の〆鯖はパーシャルに入れ、冷蔵庫はなるべく開けず静かに静かに・・・そして、今日食べてみました。・・・大丈夫!ギリギリだけど、まだ美味しい。いう訳で、4日目の〆鯖半身。お豆腐とコリアンダーの炒め煮。コリアンダーはパクチーとか香菜とも呼ばれ、あの香りを苦手な人も多いのですが、私は大好き。鶏の膝なんこつの塩焼き。フライパンでじっくり焼いて、脂を出して、七味唐辛子をつけて食べます。メインはめばるのお煮付け。頂いたぎんなんは煎りぎんなんに。11/28今夜はインスタント・パスタ。これ、結構好きなの〜。エスプレッソのものはリゾットも美味しいのでストックはたっぷり(^^)vその中から今日は"きのこソースのペンネ"を選びました。一袋90gなので、物足らなさをカバーするために、チーズとサラダもプラスしました。クラッカーに乗せたのは、オーストリアのストロベリー・クリーム・チーズ、そして、手前のチーズは、ウォッシュでもとてもソフトなピエダングロワ。冷蔵庫から出して、暫く置いておくと、食べて食べてと言ってるみたいにふにゃ〜っとして、とってもクリーミーになります。11/26午後2時半になるともう夕方の空気が流れてきて、夜が長い。夕食の終了が午前1時はいかがなものか。今日はお刺身っぽいものが3種類。家で食べるのは久々のみる貝。私はあれの酒蒸しが結構好き・・・残〜〜念。山葵とお醤油もいいけれど、お塩にレモンもとっても合います。ついでにみる貝も塩・レモンで食べてみました。今日の鯖はちょっと小さめでしたが、脂はしっかり乗っていて、冬に向かって鯖がどんどん美味しくなっているのを実感します。残っていたほうれん草はすりごまをたっぷり使って、ごまよごしにしました。真鯛と銀杏を入れた、かぶら蒸し。かぶら蒸しは少し手間はかかりますが、この美味しさのためなら少々は仕方ありません。作り方を簡単に・・・湯煎した鯛の切り身と皮を取った銀杏の上に、すったかぶらと卵の白身、片栗粉、お塩をよく混ぜたものをかけ、10〜15分蒸します。蒸しあがりに、お出汁、お醤油、お塩で極薄味に味付けしたかぶらの汁に、水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子の千切りも入れて上からかけていただきます。小さすぎて塩辛は作れないやりいかの腸は、塩をしてホイルに包んで焼きます。大好きないかくんのおまけです。いつもの煎り銀杏、サラダ。お昼は、先日、妹がお土産に持ってきてくれた味噌煮込みうどん。11/25街も人も忙しい雰囲気が増してきて、そろそろ年末バージョン?今夜のお刺身系は青柳にしました。グリーンアスパラはお醤油とかつをぶしけずりだけで。一回り細い方が美味しい気がします。実はこれ、食べるつもりでお塩をしていたのに、食べられずそのまま冷凍保存していたものです。怪我の功名(?)お塩が上手く染みて、とっても美味しく焼けました。塩焼きにすると決めているなら、お魚はお塩をしてから冷凍するのも"手"かもしれませんね。なんとなくお味噌を使った料理が作りたくて、かきとお豆腐のお鍋。椎茸とお葱も加えて、柚子の香りが引き立ちます。今日は、八丁味噌と白味噌を3:7くらいの割り合いで作りました・・・八丁味噌の残量が少なかったからです・・・。煎りぎんなん、サラダ、たつくり、お漬物。11/23本日のパスタはきのこのソース。ソテーした椎茸を乗せました。プロシュートとサラミ。じゃがじゃがたらちゃん。生クリーム、白ワイン、マヨネーズで作ったソースに明太子を混ぜたソースをレンジしたじゃがいもにからめました。じゃがいもの中まで温めたくて少し熱を加え過ぎたみたい。