3人は石川県生まれの幼馴染み同士で、梅氏と八木氏は、スペイン・バルセロナでの修業経験がある。俊宏(かなむら・としひろ)氏が加わり、4名で北陸モダンスパニッシュの世界を展開している。料理はモダンで、一皿ごとに美しさと楽しさがある。ような鮮やかな色の小さな塊は、甘海老の頭の味噌でシートを作り、身をつつみ、殻をタルトにして、海老のすべてを用いて海老を表現。その意外性に、三人の料理の世界に思わず引き込まれてしまう。コースに組み込まれるパエリアは、スペイン料理店としての技術力の確かさを感じさせる。ワインはソムリエの金村氏が料理に合わせてスペイン、フランス産などをチョイス。セーズファームや能登ワインなど、地元の日本ワインも揃えている。趣のある町家の中に一歩入れば、店内は洗練された美術館のようなたたずまい。テーブル20席で、家族・友人と特別な日を楽しむのにぴったりである。『respiracion(レスピラシオン)』という店名は、スペイン語で呼吸を意味する。生産者から生命の息吹をつなぐアンカーとして、呼吸がぴったりと合った三人のシェフが生み出す、唯一無二の食空間なのである。その楽しさに惚れ込み、石川県外の遠方からもはるばる足を伸ばすゲストがますます増えるばかりである。6/2019とても美味しい料理でした。料理の説明もしていただけたのでより美味しくいただけました。機会があれば利用させていただきたいです。4/2019素晴らしい空間に料理とワイン。4/2019びっくりするような料理ばかりで、とても美味しくいただきました。食材や器に対する心配りも素敵でした。フロワーの方々もスマートで、かといって堅苦しくはなく、リラックスした時間を過ごすことができました。妻と娘もとても満足していました。ありがとうございました。家族や親戚FAQ個室はありますか。お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。メッセージプレートをご用意いたします。ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。ドリンクの持ち込みは可能ですか。可能な場合、金額はおいくらですか。持ち込み料は、別途お問い合わせください。お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。タクシーを手配していただけますか。お店の前にタクシーを付けられますか。