胃腸を健やかにするビタミン様物質【ビタミンU】ビタミンUは、ビタミンに似た働きをするアミノ酸の構造をもち、主に胃腸の粘膜、肝機能の働きを正常に保ちます。正式名は塩化メチルメチオニンスルホニウム(MMSC)と呼ばれ、またキャベツの絞り汁から発見されたため「キャベジン」ともいわれています。胃酸の分泌量を調整し、過剰な分泌を抑えることで、胃酸過多による胃の不快感の改善に役立ちます。胃粘膜の新陳代謝を活性化し、胃粘膜の修復を助けます。ビタミンUの目安摂取量ビタミンUは必須栄養素には分類されていないため、目安摂取量は定められていません。体内でも合成される成分のため、ビタミン様物質として取り扱われています。欠乏症状と過剰摂取による症状の報告はありませんが、胃腸と肝機能の働きを改善する効果が明らかにされており、今後の研究が期待される成分です。ビタミンUが多く含まれる食材・食事ビタミンUが多く含まれる食材は以下の通りです。180μg※特に記載のないものは、食品100gあたりの含有量を表示しています。ビタミンUの摂取のポイント●水に溶けやすく、熱に弱い性質があるため、サラダなど生のまま食べると効率よく摂ることができます。加熱調理する場合は短時間で調理すると、ビタミンUの損失を少なく抑えられます。スープやお味噌汁・煮物は、成分が溶け出した煮汁ごと食べることができ、胃腸を温めて新陳代謝の活性を助けるので、ビタミンUを効率よく摂ることができる調理法です。●酸に強いため、マヨネーズやお酢を使ったドレッシングとの相性が抜群!●胃粘膜の強化には胃の粘膜を守る作用があるビタミンAと一緒に摂ると効果的。おすすめレシピ■豚キャベツメインの料理としてキャベツがたっぷり摂れる一品です。豚肉にはビタミンB1が豊富で、糖質をエネルギーに変える働きがあります。■ブロッコリーとエビの豆板醤炒めブロッコリーは、お湯に塩を入れて沸点を下げてから、さっとゆでることでビタミンUの損失を抑えることができます。汁ごと食べられるので、ビタミンUを効率よく摂ることができます。ビタミンUの損失を抑えるために、アスパラガスは最後の仕上げの時に入れます。■キャベツと人参のサラダビタミンUとビタミンAを一緒に摂ることができるサラダです。ビタミンUは身近な野菜に多く含まれ、胃腸の不快感の軽減に役立つ成分です。生野菜を使ったサラダや、温かい汁ものなどさまざまな料理からとり入れたい栄養素ですね。