佐藤英典2016年1月20日Tweet私(佐藤)はかねてから思っていることがある。寿司を食うにも、刺身を食うにも、結局しょう油の味がネタに勝ってしまうことがある。ウマいネタを食いたいのに、しょう油をつけるとしょう油の味しかしないことがある。それは「料亭の粉しょうゆ」である。コレで寿司を食ってみると......。ネタの味が良くわかるッ!!・京都の老舗「下鴨茶寮」この商品は、以前紹介した「料亭のあんぱん」を製造販売する、京都の下鴨茶寮が手掛けるものだ。今回特別にサンプルを提供してもらい、味をたしかめてみることに。下鴨茶寮では、「和える(あえる)」という理念を大事にしつつ、1856年の創業以来、京文化の伝統と時代の文化を合わせて、新しいモノを生み出し続けているとのこと。その考えの元に、2013年にこの味にたどり着いたそうだ。・ただの乾燥させた訳ではないこれは液体しょう油を、ただ乾燥させただけではない。液体しょう油の旨味を凝縮して、なおかつ柚子と一味を加えて、上品な香りを実現しているという。実際に匂いを嗅いでみると、さわやかな柚子の香味が印象的だ。粉しょうゆと名付けられているだけあって、粉を見ると、ほのかに茶色を帯びている。見ると、柚子と思われる黄色の粉や、一味の赤が散りばめられており、一見おかかのふりかけのようにも見える。これを寿司にふりかけて食べてみると......。液体のものと比べて、味の主張が柔らかい。柚子の香味が華やかで、とても品があるように感じる。コンビニの寿司がワンランクアップしたように感じるじゃないか。これは結構何にでも合わせられるかも。焼き物・揚げ物にも良いだろうし、白飯にふりかけ代わりにかけても良いだろう。万能調味料であることは間違いない。思ったら、量が多くても辛くない▼とはいえ、少量で十分。|投稿先:キャンセル。