子育て支援の大切さを社会により広く訴えるため、精力的なバイオリンコンサートを開催しております。心のこもった家庭料理は、家族の心と体の健康につながります!お料理レシピすくすく合奏団TOPお料理レシピすくすくメールは長田百合子氏が幼稚園やPTAの講演に行くたびに会員を募って、現在20000人以上の父兄や教師の携帯電話に平日の朝7時に無料配信しています。クリックして匿名で悩みを相談すれば、2000組以上の家族の問題に係わった37年間の現場で得た長田百合子氏の「知恵」が満載!「すくすくメール」と「すくすくねっと」で、もう一人で子育てを悩むことはありません。次へ»2014.1.15(水曜日)長田風キム玉キムチは一センチ角ほどに切って、マヨネーズで和えておきます。溶き卵を半分焼いたらキムチをのせ、とろけるチーズをのせて、後に残った半分の溶き卵で巻きこんで行きます。お弁当なら、写真のようにアルミホイルの上にキッチンペーパーを敷き、そこに巻いた卵をのせて形を調えてから冷やした物を切って下さい。オムレツ風に作るなら、まず豚肉とキムチ,モヤシとニラ少々を一緒に炒めて「トンキムチ」を作っておき、それを卵で巻く時にチーズを一緒に入れます。〇〇さん、卵焼きにキムチの歯応えが何とも堪りませんよ。2014.1.8(水曜日)長田風・料亭顔負けゆず塩辛イカの胴を押さえ、もう片方の手で足をつかんで内臓を取り出します。足部分から肝を切り離し、スミ袋や汚れをキッチンペーパーで取り除いてサッと水洗いしましょう。肝はパットに入れて全体に塩をまぶして6~8時間冷蔵庫に入れておきます。足の吸盤は包丁でこそいで落とし、先端は数ミリ切り落とします。皮を取り、真中に切れ目を入れて両開きにして水洗いしたらぺ-パータオルで水気を拭き取ります。足と共にザルに広げたら酒と塩を振り掛けて2~3時間陰干しにしましょう。その後で胴の部分と足を好きなように切りそろえます。柚子の皮の白い部分はこそいで黄色の部分を薄切りにして混ぜ込み、最後に塩辛くなり過ぎないよう味を調えます。それを冷蔵庫で二時間程漬け込めば、料亭風の美味しい塩辛が出来上がります。冷蔵庫で3日位なら美味しく頂けますよ♪2013.12.25(水曜日)長田風エノキのスープエノキ二袋、玉ねぎ一個半、ジャガイモ一個、生クリーム、クリームチーズ大匙2、牛乳一本、トマト、パセリ、コンソメキューブ六個を用意してだいたい四人前位です。適当に切った玉ねぎとエノキを多目のバターで焦さないように炒めます。ジャガイモは皮をむいて、レンジにかけて串が通る固さにします。これらを何度かに分けてミキサーにかけますが、歯が回る程度に牛乳を少しずつ加えて行きます。歯が回ったら牛乳は足しません。その時、コンソメキューブを一個ずつ放り込んで6個を溶かして下さい。かくはんしたAは別の鍋に移して行きましょう。別のボールにAを大匙1杯だけ取っておきますB。Aを火にかけ、牛乳を入れながら伸ばしてスープをつくります。Bに卵1個、牛乳30CC生クリーム30cc位を入れて泡だて器でよく混ぜて、エノキプリンを作るために4個位の小さな器に分けて蒸しましょう。温めたスープをお皿に持って、上から中央にスプーンですくってプリンを置いたら出来上がり(2段階に積み上げて置かないとスープからプリンが出ないかも)。プリンの上に、トマトとパセリにみじん切りを置きます。厚揚げ二枚と牛肉とキャベツは適当な大きさに切り、しめじ少々、玉ねぎ半個は薄切り、ネギ一本は斜め切りにします。めんつゆで出し汁(注・ちょうどいい加減の味)を作って、材料がひたひたに被るくらいの量が沸騰したら、そこへ全ての材料を加えて火を通します。最後にカレーパウダー(無味・ルーは駄目)で味を調え、片栗粉でしっかりとしたとろみを付けましょう。そのまま野菜たっぷりのおかずになるし、出し汁の量を多目にして牛肉、ネギ、玉ねぎを入れてとろみとカレー粉末を加え、そこへうどんを入れたら「昔ながらの和風カレーうどん」のできあがりですね。和風の出し汁にカレー粉末を入れるのが、長田風なんです。納豆に多めのカツオの粉(カツオ節ならハサミで小さくカット)とネギのみじん切りを加えて、ちょうどいい加減の味をつけておく。油揚げの一辺の中央を横一文字に切って、そこから納豆を詰め込む。注意は、あんまり大量に詰め込まないこと。爪楊枝で端をとめておき、フライパンに油を多目に敷いて十分熱したところに油揚げを入れたら、素早く両面を焼いてとりだすこと。焼き過ぎは納豆に苦みが出ます。爪楊枝を取って二つの三角形に切ったら、熱いうちに皿に盛り付けて出しましょう。した油揚げと納豆がミスマッチで、納豆好きなら堪らない和風料理の一品です。2013.12.4(水曜日)長田風梅雑炊ご飯は水で洗って、ぬめりを取っておきましょう。作る前の注意として、お粥ではないので米を入れたら長く煮過ぎないようにすること。出し汁は多めに入れて作りましょう。出し汁は市販の白だし醤油を使って作ると、すごく美味しくて簡単です。多めに入れた出汁が煮立ったら、シメジと鶏肉の細切れを入れます。火が通ったらご飯を入れ、煮立ったら溶き卵を加えます。ここで、上手な卵とじの作り方をご指導します。大匙1の水に片栗粉を小さじ半分入れて溶いたものに、卵を1個を割り込んでよくかき混ぜましょう。それを沸騰した出し汁の中に、円を描くように落として行くとフワフワの綺麗な卵とじになります。最後にお茶碗に盛ったら、きざみ海苔と三つ葉(ネギ可)と梅干を1個のせて頂きましょう。出し汁の中に、ご飯と一緒に細かく切った梅干しを入れてもいいですよ。朝食、お酒の後にバツグン!言うことなし!2013.11.27(水曜日)長田風・男がうなる豚肉とハクサイの油炒めフライパンでは知れているので、大なべで山ほど作りましょう。白みそか麹みそで、カツオかにぼし味をよく利かせた濃い味噌出し汁を別の鍋で作っておきます。ハクサイを二センチ幅に、油アゲは細切りに切って、豚肉のこま切れと一緒に、これでもかってくらい多めの油(ハクサイ半分に対して大匙8杯以上)でよく炒めます。ハクサイがしんなりしたら、ハクサイが半分隠れるくらいの味噌出し汁と赤唐辛子を入れてサッと煮ます。ハクサイがあっという間になくなるから丸ごと一個買っちゃえ!豚肉も多目だよ、〇〇さん。2013.11.20(水曜日)長田風トマトスープトマトの缶詰1つ。玉ねぎ2個、セロリ2本、キャベツ5枚、人参5センチは粗いみじん切り、ベーコンは1センチ角に切って、水1リットルに白ワイン1カップ、クリームチーズ4分の1と一緒に煮る。仕上げはコンソメ顆粒と塩で味を調えます。クリームシチューの素を加えると、深い味になります。温かくて栄養たっぷりの一品です。2013.11.13(水曜日)家族一同喜ぶ・長田風スナギモのから揚げスナギモは山になっているところで、縦に半分に切り分けましょう。化学調味料、粒コショウ、にんにくの擂りおろしで下味を付け、冷蔵庫で一時間寝かせてください。とりだしたら、ビニルの中に片栗粉と一緒に入れて振り混ぜて、均等に片栗粉が付いたら油で揚げましょう。揚がったスナギモに、ガーリックパウダーと塩で味付けをします。下味をつける時に、カレー粉を入れるとカレー味になります。めんつゆを入れると和風味になりますが、その場合は揚げた後の塩は要りません。いくらでも食べられますから、たっぷりスナギモの用意を頼みましたよ。牛肉は脂がのった物を選び、適当な大きさに切りましょう。状態で具を用意したら、薄めに溶いためんつゆ(具より下になる位の分量)を入れてフライパンで炒め煮します。煮詰まってきたら砂糖を入れ、めんつゆの原液を少しずつ足して好みの味に調えましょう。辛過ぎず、甘過ぎないように注意すること。汁が煮詰まったら火から下ろして、おかずにしても良し、丼にしても良し。〇〇さん、ご飯を多目に炊いておきましょうね。