「これって食べられるのかな」そんな疑問をお持ちですか?この記事では変色していた場合の判断の目安や判断方法を紹介しますね。あわせて、変色ぜずに美味しく冷凍保存できる方法も紹介します。色よりも保存期間です。半年以上経っていたらやめたほうがいいでしょう。仮に食べられたとしても肉が空気に触れすぎていて美味しくないです。そこまで経っていない場合、1〜2ヶ月程度であれば、少々変色していても大丈夫の場合が多いです。傷んでいるわけではないからです。牛肉のなかの「ミオグロビン」という色素が空気に触れて「メトミオグロビン」という物質に変化しただけの状態。「メトミオグロビン」は体に害のあるものではないので、それほど気にする必要はありません。(この辺り、詳しくは一番最後に書いています)ただ、1〜2ヶ月経っているので味はやっぱり落ちます。茶褐色でも害はないといっても限界はあります。目安として、下の写真くらいまでいってると、傷んでるのでやめといたほうがいいと思います。気をつけたいのは緑色に変色している場合。こんな時は傷んでいますので、食べずに捨てましょう。真空パックの場合は?たまに、真空パックのお肉の時もあります。その場合、お肉がやや黒ずんでいても半年くらいは大丈夫な場合が多いです。空気が完全遮断されて肉の中の色素の発色が妨げられ、やや黒ずむのです。解凍して真空パックを開封すると綺麗に赤色に発色します。変色しにくい冷凍保存方法を紹介。美味しさ長持ち♪ではここで、変色にしくくて美味しさが長持ちする冷凍保存方法を紹介します。真空パック機がないお店で見習いをしていた時に学んだ方法です。そのやり方とは、お肉をアルミホイルでぴっちりと包むのです。下の写真のような感じです。空気を抜くようにぴっちりとアルミホイルを密着させて、なるべく素早く冷凍します。ラップは空気を通してしまいます。密着させた部分はほぼほぼ空気に触れません。解凍した時ちゃんとお肉が鮮やかな赤色なのできっと驚くと思いますよ。唯一の欠点は電子レンジで解凍できないことですね。前日に冷蔵庫内で解凍するわけですが、ドリップが出るので、トレーを下に引いておくことをオススメします。我が家ではいつもやっている方法です。長持ちしてオススメですよ♪おまけ:変色する原因は?おまけとして、牛肉が茶色っぽく変色する原因を一応、詳しく書いておきますね。(注)ちょっとややこしいです^^;スポンサーリンク<牛肉が変色する原因>牛肉の赤い色は、牛肉の中にある「ミオグロビン」という物質(=タンパク質の一種)が作り出しています。この『ミオグロビン」、牛が生きている間はちょっとくすんだ暗赤色です。ところが食肉に加工して、カットすると、カットした面のミオグロビンが空気に触れます。鮮やかな赤色に変色します。買ったばかりのお肉が鮮やかな赤色なのはこのためです。茶褐色になっていきます。腐っているわけではありません。パックされた肉が重なってる部分が茶色っぽいことがありますよね。あれが「メトミオグロビン」です。あの部分は酸素に触れず、鮮やかな赤色への発色工程を経ずにメトミオグロビンに変質した部分です。メトミオグロビン自体は体に害はありません。最終的に「コールミオグロビン」という物質に変わり、緑色になります。なるともう食べられなくなります。1ミオグロビン(暗赤色)↓2オキシミオグロビン(鮮やかな赤色)↓3メトミオグロビン(茶褐色)↓4コールミオグロビン(緑色。「ジャガイモの芽が出たら、育てることができるの?やり方を紹介します♪」<となりに住んでるコックの吉田さん>かつてオーナーシェフをしていたお隣の吉田さん。サービス精神旺盛なので、隣のHanakoさんに聞かれたらプロのコツをなんでも教えてあげちゃう。<Hanako>お料理好きの主婦で、ダンナと共働き。休みの日には、たまにちょっと凝った料理なんかもしたりする。美味しいものを食べるのが大好き。しているお隣の吉田さんが、よくプロのノウハウを教えてくれるので、「へぇ〜そうなんだぁ。そのノウハウ、家でも使える!」といつも感激している。コックさんがこっそり教える家庭料理のコツ。