出汁の奥深い味わいにタイムが上品に香る一品。今回のスパイス&ハーブタイムスッとした清涼感のある香りで、臭み消しとしても重宝するハーブ。シェフ下ごしらえしておくもの【1】イワシの頭と内臓を取り除いておく。【2】長ネギを白髪ネギにしておく。作り方1.鍋に水、昆布を入れて火をつけ、沸騰しない温度で約30分。時間になったらアクを取り、昆布を取り出す。2.火を止め、かつお節を入れたら、約5分おき、厚めのキッチンペーパーをひいたザルで濾す。3.タイムの葉を茎から外す。爽快感のある香りはイワシのうま味を際立たせる。4.イワシを刻み、包丁で細かくたたく。5.ボウルにイワシを移し、おろしショウガ、赤みそ、タイムを加えて、粘りが出るまで、よく混ぜる。つなぎに片栗粉や卵黄を使わないため、素材の味をダイレクトに楽しめ、固くならない。6.温めた2)の出汁に、5)のつみれを丸く形成して入れ、なじませる。器に盛り、白髪ネギ、白ゴマ、木の芽をのせたら出来上がり。今回のスパイス&ハーブタイムスッとした清涼感のある香りで、臭み消しとしても重宝するハーブ。Reserved.|エスビ。