豚肉は6~7cm長さに切り、Aをふる。白菜は葉と軸に分け、葉はざく切りに、軸は3~4cm長さに切る。えのきだけは根元を切り落としてばらす。しょうがはせん切りにする。レモンは薄い半月切りを4枚とる。レモンの残りは汁をしぼり、Cを混ぜつけだれを作る。鍋に白菜の軸のかたいところを鍋底にざっと敷く。残りの白菜を縦に敷きつめ、間に豚肉、えのきだけを入れる。レモンをのせ、Bをふりかける。蓋をして中火にかけ、沸騰後5分蒸し煮にする。Cのつけだれをつけて食べる。