mameko家庭の電気オーブンで美味しいパンが焼けるように、日々勉強しています。ガス派だった私も最近では電気オーブンの良さも実感してきました。色々な酵母を使ったパンに挑戦してきましたが、最近はやはりイーストを使って気軽に焼くパンにシフト戻ってきてしまいました。天然酵母のような熟成したうま味だったりもっちりとした食感だったりをイーストのパンでも表現出来たら、天然酵母のような重た過ぎないパンが焼けるのではないかと思い、色々つくり方を工夫しています。最終的には家族が喜ぶパン、自分好みのパンを焼きたいと思うようになりました。健康的な材料を使って焼くパンが得意です。家庭では手軽に焼きたい、それが一番です。アメリカに旅行に行った際には海外のパンやスイーツの新しい情報をご紹介しています。時々そんなmamekoにお付き合いいただけると嬉しいです。(ポートランド編)mamekoの酵母素材バジル酵母マスカット酵母りんご酵母レーズン酵母ヨーグルト酵母ドライイーストのパンJHBSのパンやmamekoのアレンジパンなど自家製酵母パン・ホシノ酵母パン自家製で酵母を作りパンを焼き上げます。ホシノ酵母で焼いたパンもあります。サマーセミナースイスパンJHBSサマーセミナーで講習を受けてきたパン・デ・アルプを焼いてみたいと思います。パン・サン・ガロアに続いて二つ目の挑戦です。見た目の悪さをお許し下さいませ。ひどすぎるこちらのパンはタマネギとじゃがいもとベーコンを生地にたっぷり練り込み、グリュイエールチーズを編目模様の内側にトッピングして焼き上げたスイスアルプスのパンになっています。グリュイエールチーズ(Gruyère)はスイス・グリュイエール地方原産のチーズなので、スイスのパンにはかかせないのでしょう。グラタンやクロックムッシュなど、加熱料理にとっても向いているチーズですね。チーズがいい感じに焼けるんですよね。伸びも良いかと思います。私は普段はグリュイエールの塊をおろして使っていましたが、JHBSで取り扱っているチーズはこちらのタイプです。スイスでは食前酒と一緒にいただいたり、栄養抜群のパンなので、ハイキングで食べたりするお食事系のパンということですが、じゃがいもやチーズを使うパンということで、スイスらしさを感じます。じゃがいもとチーズのお料理が沢山あるスイスですが、少し北海道にも似ていますよね?さてさて作りながら、気になる点をまとめてみましょう。1メッシュ生地は本体の生地が発酵に入ってからで、間に合うのでゆっくりこねはじめて大丈夫です。2一番用意しておきたいのはベーコンとタマネギの炒めですね。熱々の状態だと生地に入れられないので、まずは炒めから。じゃがいもは茹でるよりも数分レンジでかけて、チーズおろしで、ざっくりおろすと簡単でした。3季節柄少しだけ仕込み水を加減したほうが良さそうです。多少減らすのも良いかなって・・・・。4メッシュ生地はかなり発酵時間が経っているので、ついつい伸びすぎてしまいます。本体の生地が見た感じすごく大きいので、包むのに大きなメッシュ生地が必要に勘違いするかもしれません。メッシュローラーをかけるとかなり広がることを考えて、ほとんど伸ばさずローラーをかけないと生地が細くなり失敗していまいます。私は思いっきり勘違いして、少し広げた生地をローラーしてしまい、細くなってしまって、キレイなメッシュの編目が出来ませんでした。いやいや作る前に気付くべきでした。生地がくっつくでしょう?何度かメッシュのパンって作ったことあったのに、全然コツを忘れてましたよ私もこんな初歩的な失敗するんだからまだまだなんだわ~。皆さまこのメッシュの部分だけは、気を付けて作って下さいね。ここだけ気を付けたらあとは特別難しいことはないので、美しいパンが焼き上りますよ~。私のように焼くと切れちゃいますよ~。私のメッシュ生地よりも厚みが欲しいです。今回気付いたことは以上です。̄)フフフただ、カットしたら、この失敗は気にならず、パン自体はとってもいい感じに焼き上ってました。エヘヘセミナーのパンは習う時に自分で作るわけではないので、微妙な大きさだったり、細さだったり感触も含めて、わかりずらいですよね。イメージとは少し感じが変わってくるので、作るのは少し難しいのが現実です。私の感想ですが、前回のパン・サン・ガロアのほうがわかりやすくて作りやすいパンでした。このパン・デ・アルプのほうがフィリングを入れたり、別生地を作ったりと行程も沢山あるので、少々難易度は高めです・・・・。暑い時期だと生地がだれてしまって特に難しく感じるのかもしれません。́▽`A``TRYすることがやっぱり一番勉強になりますmamekoめちゃ真面目に学習しています。夏の宿題のようです・・・・。夏にパンを焼くのは少々ハードです(。)夢中に作っていたのですが、気付いたら頭痛してきちゃいましたもん・・・・。家の中でも脱水症状ってよく聞くじゃないですか~。♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:7月も今日で終わり~あっという間です。皆さま夏バテには気を付けてお過ごしくださいませ。今日も最後までありがとうございました。エージェント)RSSを表示する。