いう言葉がもてはやされるようになったが、果たしてその実態は...。「ここ数年、様々な食品偽装等の問題が表沙汰になったことで、食品の安全性について、人々が関心を持つようになった結果、多くの企業が『安全』をPRするようになりました。日本最大手のコンビニチェーンの社長が、『10年以内に全てのお弁当を無添加にする』というような話をしていましたし、また、昨今の『食育』ブームに乗って、最大手のハンバーガーチェーンや最大手のスナック菓子メーカーなどが、『食育』という言葉を使うようになりました。いう言葉が、金儲けの道具に使われているような気がします。大企業にとっては、消費者の健康よりも会社の利益追求が最重要事項なのです。「例えば、『カロリーゼロ』や『砂糖不使用』という商品の売り文句が溢れていますが、確かに砂糖は使わず、カロリーはゼロでも、それ(合成甘味料の使用など)が健康に繋がるかというと、実は、全く正反対の結果を招くものだったりします。本来、『食』とは『人』の下に『良』と書きますが、現在の日本の食は『人』の下に『悪』と書くのが正解かもしれません。自然食とは?「実は、『自然食』には『オーガニック』のような確立した定義(有機JAS法で第三者機関により認証されたものだけがオーガニックと表記できる)がありません。そのため、ありとあらゆる『自然食』が存在しています。「ここでは、私が考える『自然食』についてお話させていただきますが、本当のことを言うと、『自然食』という言葉はあまり使いたくありません。本来は当たり前の食品のことだからです。呼んでいるだけなのです。「私ども黒怒としての『自然食』の定義は、簡単に言うと、『自然のままの食品』です。1合成添加物を使用せず、伝統的な製法で作られた加工食品、2不要な農薬や化学肥料を使わずに栽培された農産物(弊社では、生産者がやむをえず農薬を使用した場合は、その内容や量を公開してお客様の判断にお任せしています)、3薬品や合成飼料を与えずに育てた畜産物、4水揚げ後に薬品処理をしていない魚介類、などです。黒怒が取り扱う際の条件は、海外でない限り、会長の佐野か私が、実際にお会いして、信頼できる生産者の商品に限っています。「あと、梅肉エキスのように、全く混ぜ物もない原料の梅果汁をそのまま煮詰めただけの『伝統食品』なのに、『健康食品』として販売されているケースも希にあるので、『健康食品』と『自然食品』を同じように捉えている人が多いようです。それらは、明らかに考え方が異なるものであり、全くの別物です。「基本的に『健康食品』は、西洋医学的な発想で有効成分を取り出し、サプリメントとして補給するものです。緊急的に不足している成分を補給するのであればそれなりの意味がありますが、本来はまっとうな食品を食べて体内で消化吸収することが重要なのです。安易に成分だけを補給することは、躰の本来持っている機能の低下を招く恐れがあります。自然なままの食品を食べることが真の意味での『医食同源』だと考えています。「弊社会長の佐野が、41年前に『人間や自然環境に害を成すものを[黒]と総称して、それらに対し[怒り]続ける』という想いで、『黒怒』を立ち上げた当時は、全国に多くの同志が存在し、日本の自然食品運動や石けん運動を熱い心で支えていました。それまでの自然食業界は市場も小さく、大手が参入するメリットが無かったことから、井の中の蛙状態で、独特な商圏を築き上げてきました。「その後、TV番組から派生したダイエットを中心とする健康ブーム以降、大手企業が自然食や健康食品に手を伸ばすようになり、市場規模は拡大しましたが、自然食業界としては価格競争により、お客様を大手企業に奪われるという結果になりました。このことにより、一般企業との差別化をするために、自然食に携わる企業は、より良い商品を提供すべく、原料や製法を見直すきっかけになりました。「また、狂牛病や毒入り餃子から端を発した食品の安全性の問題から、生協等の販売者により、メーカーに対する商品規格書の厳格化が進みました。これは消費者への安全性の保障というよりも、販売者の保身のための担保としての意味合いが大きくなり、メーカーは大量の書類作成を義務化されてしまい、大きな負担となりました。自然食品業界も経済システムの一部に「そんな中、当時は若かった自然食品の先駆者や指導者だった皆さんも、今では、60歳以上になり、次の世代へと引き継ぐ段階、時期になりました。現在の日本をとりまく経済状況の変化もあり、当時の運動色が強かった自然食品業界も、一つの経済システムの一部に成り果てているように感じています。「ここ1〜2年の間に、国内で1、2を争う有機農産物の宅配組織が、相次いで大手企業の傘下に下ったのがその象徴的な事象だと思います。生き残りを賭けた戦いの時代になると思っています。「日本の食品自給率は、平成25(2013)年度の段階で39%(カロリーベース)でした。その中で、有機認証を受けたオーガニック食品は全体の0.7%しかありませんから、日本人が手にできる国産オーガニック食品は、0.02%程度しか存在しないことになります。輸入オーガニックや、認証を取得していない有機無農薬の食品もありますが、アメリカでは既に30%がオーガニック食品になっていることから考えても非常に低いレベルです。「ただ、私ども黒怒としては、オーガニックが全てとは考えていません。ヨーロッパで生まれたオーガニック認証の考え方は、日本の気候条件とは相容れない点が多く、無理があると思われるからです。オーガニック認証で使用が認められている化学薬品があり、認証を取得すれば、その薬品使用の有無を表記しなくても良いという考え方が納得できません。「加えて、認証を受けるには提出書類の作成が義務付けられるため、小規模な生産者では対応できず、有機無農薬でありながらそれを表示できないというのもおかしな話です。どの世界でも同じですが、『認証』などというシステムが出来上がると、それは同時に利権を生み出し、それに群がる輩が現れるものです。私ども黒怒としては、そんな水戸黄門の印籠の如き認証マークには拘らず、伝統的な製法を守る生産者を応援していきたいと考えています。健康で幸せな人生を送るには?「人は皆、『健康で幸せな人生を送りたい』と望んでいます。その『健康』をキーワードにした商品が世の中に溢れています。本来、「健康」は、自分自身が日々の生活の中で作り上げるものですが、多くの人は、TV等の番組で取り上げられる健康食品やダイエット法に振り回されているのが現状ではないでしょうか?消費者だけでなく、その商品を提供するメーカーもそんな情報に煽られ、多くの商品を作ったものの、一過性のブームが過ぎてしまい、大量の商品在庫を抱えるということの繰り返しが続いています。「近年のインターネットの普及により、様々な情報が簡単に手に入るようになりましたが、一方で、その情報量があまりにも膨大過ぎて、一つのテーマに関しても、全く正反対の情報も混在するために、何が正しいのか誰にも判らない状況になっているのも事実でしょう。安全な食品を食するためには?「会長の佐野が常々言っていることの一つに、『安全な食品が欲しいなら、自分で作って自分で食べることが基本だ』というものがあります。これは、最近の消費者は、『安全をお金で買っている』という感覚が強いため、他人任せの無責任な消費者に対する警告の意味と、自分で作る体験をすれば、生産者の苦労が理解でき、商品に対する考え方が変わるということからの発言です。山間部で農地をお借りし、在来種の実験農場として、10年以上、農業に携わった佐野だからこその言葉だと思います。売れる商品を作ろうして陥るワナ「また、『出来る、出来ないではなく、やるんだ』ともよく言っております。これは言い換えれば、『売れる、売れないではなく、本当に必要なものは、何としても売る』という信念が重要だということです。多くのメーカーは売れる商品を作ろうとするため、流行り廃りに影響されます。本当に必要なものは必ず求める人がいるのです。いうのが佐野の持論です。日本はまだその領域には達していないため、黒怒の役割は終わっていません。今後も引き続き、安全で安心な商品を提供するために努力して参ります。「ただし、無添加やオーガニックという事は、もう既に、多くのメーカーや問屋が取り組んでいることであり、あえて黒怒が声高に訴えることではなくなったと思います。黒怒としては、日本の伝統食品を守り、伝えていくという事をテーマに考えています。『発酵食品』はその中でも最も重要なポイントです。壮大な人体実験を経て安全性が確立されている食品とは?「日本の伝統食品は、縄文時代から続く日本の長い歴史の中で、多くの尊い命を犠牲にしてきたた壮大な人体実験の結果として、引き継がれてきた食べ物です。新しい食品を開発することも大切ですが、全く未知の物の安全性は数百年かけて検証しなければいけません。それよりも既に安全性が確立されている伝統食品を大いに利用するべきだと考えます。「また、伝統食品の製法は電気を必要としないものであり、今後の日本のエネルギー事情を鑑みても非常に優秀な食品なのです。「ここ数百年は自然から略奪する時代でしたが、これからの社会は自然との共生が必要です。人間はあくまでも自然の一部なのですから。無添加ワインがどんなものか、お調べになれば、そのデタラメさがお分かりになるだろう。肥料及び土壌改良資材として認められるもの(条件付き)1さらし粉、2微量要素の供給を主たる目的とする肥料、3リン酸アルミニウムカルシウムさらに、有機加工食品にも、約60種の食品添加物が認められている。有機JAS認証の2つの意味とは?また、現役の有機JASの検査員をしている方から聞いた話では、元々、有機JAS認証には、日本の農産物を世界に向けて輸出できるように、ガイドラインをつくることと、グローバル化することという2つの意味があって、それは、社会の経済システムの中でのガイドライン、仕組みに過ぎず、有機JASだから美味しいとか、安全という保証ではないとのこと。実際に、有機JAS認証を受けている農家さんからも認証の抜け道や問題点をいくつも伺っている。「健康」を謳うような商品が蔓延っている。塩分濃度が下がると、保存性も低下し、合成保存料を添加せざるを得なくなる。訳のわからないものが入っている減塩◯◯を使わなくても、普通にちゃんと作った味噌や醤油の使う量を加減すればいいだけの話なのだが...。受賞者おすすめ商品・サービスコレゾブログ観光地域情報メディア。