これはスネ肉(まぁ許せる仕入れ値段)なのですがコロレ(表面焼き入れ)して、煮込んでいきます。ナヴァラン・ダニョーといってパリを中心に、ビストロ系の定番料理です。フランス語で蕪の事を「ナヴェ」と言います。仔羊はアニョーと言います。くっつけてナヴァラン・ダニョー。ヨーロッパの蕪は日本の蕪と違って、固く締まっていて、トロトロに溶けたりしないので仔羊と一緒にコトコト煮る所から付いた名前と聞いています。元々は、地中海を挟んだ対岸の、モロッコなどの北アフリカ地域や中近東の料理が根付いたものですからクミンなどの香辛料と共に煮込み(この香りがたまらない)クスクスを添えて食べるのが一般的です。それを「信州サフォーク」で作ってみました。少な過ぎると思うほどにクセが無く、とても食べやすい一品です。先日から、ブログでご案内している冬季限定メニューにも、この「ナヴァラン・ダニョー」が登場しています。15日から開始します。無くなってしまうかもしれませんのでご注意ください!写真はパリのアラブ街で食べた「ファラフェル」ひよこ豆の素揚げ団子(クロケット)のピタサンドのような食べ物です。いう物もヨーロッパに根付いた中近東系の料理ですね。安くてボリュームがあって、いつでも大行列です。最高のファストフードだと思います。僕はファラフェルやケバブには目がありません(笑)早くまた食べたいな話が飛びましたがそんなわけで、いろいろな事がここから始まります。この冬は是非、気軽にお店に遊びに来てください。冬季限定メニューの話です。僕がまだ、冬のお店の可能性を信じていたあの頃お店を暇にしてしまう事が絶対に受け入れられなかった時代がありました。(本当は今でもそうですが)冬を暇にしたくなくて、色々な作戦を考えて不毛ともいえる北軽井沢の地で悪戦苦闘していました。「観光地の宿命」的な事に慣れてしまうのが嫌で、悔しくてまるで怒れる若者のように、とにかくじっとしていられなかったんです。それから10年近く経って振り返って思う事。それは、効果は確かに「あった」という事。少なくとも、今でもお客様がそれを覚えている。それが一つの心の支えです。北軽井沢のマーケット自体がとても小さかったから思うほどの効果にならなかっただけ。実らなかった努力は、やがてトラウマとなり「一回やって上手く行かなかった例」として、記憶に刷り込まれてしまうのですが尻込みせずにそれをもう一度、軽井沢の町でチャレンジしてみようと思っています。そのために軽井沢に来たのだから。根っこにある考え方は「二つの顔を持つお店」です。お店はふつう、一つの事から外れて他の事を欲張ると二兎を追うもの...的なごちゃごちゃ感が出て、とても安っぽくなってしまいます。(と、僕は思っている)冬の一面は、他の季節と明らかに違う。思い切った形でガラリと内容を入れ替えちゃう。やってみようと思います。「二つの顔を持つお店」14年前に僕が北軽井沢で考え、実現できなかったコンセプトを再び。今年はそういう冬です。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。