いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。焦がしバターのソース(ソース・ブールノワゼット)お手軽なムニエルです。ソースは焦がしバターのソース。舌平目(†)は三枚におろし、皮をはぎます。スーパーとか魚屋にやってもらってください。1.5cm角程度のバターを溶かし、胡椒を振った舌平目を焼いていきます。バターの泡の中で火を通す感じにしてください。バターが焦げないように最初強火で、途中からは中火にしてください/li>片面が焼けたら引っくり返します。途中、バターが足りないようなら少量追加して下さい焼きあがったらペーパータオルの上にとり余分な脂を切り保温しておきます別のフライパンでマッシュルームと鞘インゲンをバターソテーします。個分を加え火から外します暖めておいた皿に舌平目、野菜を盛り付け、ソース・ブールノワゼットをかけ、ローズペッパーを乗せて完成ですバターの風味がしっかりしていますが、酸味もあるのでサンセールなどでもいけますし、マコンやシャブリなどの中程度のシャルドネ、またはシャンパンでも美味しく楽しめます。舌平目は黒舌平目と赤舌平目が日本では手に入ります。ドーバーソールだと思いますが、スーパーなどでは手に入りません。黒舌平目も関西では見かけず、赤舌平目しかありません。一般にフュメ・ド・ポワソンを取るときなどには、癖の少ない黒舌平目が推奨されます。赤舌平目には独特の癖があり、この料理ではどちらでもこなせますが、両方、手に入る場合は黒舌平目が推奨です。ちなみに、黒舌平目は正式な名前はクロウシノシタといいます。胡椒とディル風味のソース最近流行の低温ローストとは少し違うと思います。サーモンのティエド(生暖かい料理)とでも言うべきでしょうか。ソースはいくつかの胡椒とディルを効かせたヴィネグレット(ドレッシング)ですので、さっぱりと食べられます。サーモンをマリネするサーモンは中は生で食べるので刺身用を購入します。ないとサーモンには寄生虫が居る可能性があります刺身用のサーモンの皮の裏の血合いというか脂肪部分と言うか、灰色の部分を丁寧に取り除きます。オイルを少量ずつ入れながら泡だて器でかき立て乳化させます。サーモンを低温ローストするバットにディルの葉を一面に広げ、その上にマリネしておいたサーモンを乗せます。4分、低温ローストします。バットの下にディルを敷くのは熱くなったバットからサーモンに直接火が入らないようにするためと香りを移すためです4分後、サーモンを引っくり返します。加え、泡だて器でかき立て野菜用のドレッシングとします上のドレッシングと野菜を和えておきますお皿(暖めも冷やしもしない)の中央にドレッシングをまとわせた野菜を置きますサーモンは表面がうっすらピンクがかればOKです。塩鮭のように色を変えてしまわないように、柔らかく暖めた状態に仕上げます。(写真参照)オーブンから取り出したら、少し、暖かい場所に置いて休ませますボールに残ったドレッシングを入れ、サーモンを加えよく和えます野菜の周りにサーモンを盛り付け、サーモンの上にはローズペッパーと塊の塩(グロセルなど)を乗せますディル、プチトマトを飾り、ドレッシングをかけて完成です後日、同じ調理法でドレッシングを変えたマグロを紹介します。こちらは前菜として掲載する予定です。酸味がある料理ですので、軽めの白。サンセール、ミュスカデ、酸味が強いタイプのシャンパンが楽しめます。Shivajiスズキのスパイス焼きスズキの皮面にスパイスを乗せローストした料理です。2枚を水につけて戻します。1、タイム、エストラゴンをクロックに入れ、潰します。5〜10分、ローストしておきます。(大きさによります)戻したドライトマトをみじん切りにします。スズキをローストするスズキの切り身に胡椒をして、皮面からテフロン加工のフライパンでソテーします。フライ返しで押さえながら皮面をこんがり焼きます皮面が焼けたら、ひっくりかえしてソテーします。カットします暖めた皿に盛り付け、スズキの上にガラムマサラをかけ、野菜を盛り付け、ソースはソースポットに入れて完成です。ブリアサヴァラン平目を白ワインで蒸し煮にし、野菜の千切りを加えたノイリー風味のクリームソースで食べるクラッシックな魚料理です。平目はできれば天然ものを使いましょう平目に塩をしてペーパータオルで包んで冷蔵庫に入れておきます下記野菜を用意します。