イタリアのバリスタYuskeが、ここ仮想バールでお相手します。日頃カウンターで話す最新情報・つぶやきを、バールでなかなかお会いできないイタリアを愛する日本のみなさまに語りかけます。朝のカプチーノ、お昼のピッツァ、午後のエスプレッソ、ジェラート、夜のワイン、カクテル...。それぞれのシーンに合わせて、ぜひ“ご来店”お待ちしています。リンク2013/01/27魅惑のティラミスおそらく、世界で最も有名なイタリアのデザートは、ティラミス(Tiramisù)でしょう。イタリアでも全国的にポピュラーですが、不思議なことに、イタリア地方料理を扱う資料にはほとんど登場しません。見つけるのは、「ヴェネト州のドルチェ」の記載だけ...。それもそのはず、調べてみると、その発祥は1960年代。近年考案された新しいドルチェなのです。確かに、「地方の伝統菓子」と呼べる要素が少ないことは、その原材料を見ればわかります。マスカルポーネ(Mascarpone)はロンバルディア州特産のチーズですし、エスプレッソに浸すビスケット・サヴォイアルディ(Savoiardi)は、ピエモンテ州、シチリア島、サルデーニャ島など全国的に幅広い地域で盛んにつくられる、あまり地方色のないお菓子です。イタリア各地にはティラミスに似たような伝統菓子があり、そこまで遡って関連付けると、その発祥には様々な説があるようです。「ティラミス」という名前で現在のレシピが考案されたのは、多くの料理専門誌によると、イタリア北東部ヴェネト州・トレヴィーゾの、『ベッケリーエ』(Beccherie)というリストランテ。sù!)、つまり「私を元気づけて!」というフレーズがそのまま名前になった、斬新でキャッチーなネーミングと、オーブンなど特別な設備がなくてもつくれる手軽さも受けて、瞬く間に世界中に広まりました。記憶に新しい、日本のティラミス・ブームは、バブル景気全盛の1990年頃のこと。当時は爆発的な人気を呼び、社会現象ともなったイタメシ・ブームをけん引する主役でした。どのお店にも行列ができ、生産も追いつかないほどで、ようやく口にした時の今まで味わったことのない美味しさには感動したものです。日本のティラミスは、スポンジ生地をベースにしたようなものでしたが、本場イタリアのものは、やわらかくなめらかでクリーミーそのもの。甘美なコクが口いっぱいに広がります...。誰もが言葉を失い、うっとりと陶酔してしまう魔法が、ティラミスにはあるのです!食後のデザートとしてリストランテのメニューにはよくあるのですが、バールでは実はどこにでもおいてあるものではありません。調理で生卵を扱うには、法定設備と認可が必要だからです。キッチンもないようなバールにもしティラミスがおいてあれば、それは工場生産のものを仕入れているということ。味はそれほど期待できないでしょう。コーヒー焙煎所(Torrefazione)と菓子店(Pasticceria)を兼ねているようなバールは理想的。本当に美味しいティラミスが期待できるといえます。泡立てたばかりの極限になめらかで濃密なクリームは、どんなに美味しいリストランテで食べるものよりも、さらに百倍美味しいと断言できます。ティラミスは鮮度が命!ですから、オススメしたいのは、ご家庭で作りたてを食べていただくこと。簡単ですし、レシピは様々なものが出ているので、ぜひ試してみてください。