ポトフ仕立て丁寧に調理した食材をローレルの香りのスープがまとめる一皿。心も体も温まる大人のポトフです。オーナーシェフ今回のスパイス&ハーブローレル清々しい香りで煮込みやマリネを始め、あらゆる素材の臭み消しや風味付けに活躍するハーブ。下ごしらえしておくもの・米ともち米は研いでおく。・エノキタケは小さくカットしておく。・牛スジ肉は食べやすい大きさにカットしておく。・ニンニクは皮つきのまま半分にカットしておく。食べやすい大きさにカットしておく。・ブロッコリー、カリフラワーは下茹でしておく。作り方1.炊飯器に米、もち米、エノキタケ、鶏ガラスープ、水、しょうゆを入れて炊く。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛スジ肉とニンニクを入れしっかり焼いたら、鍋に移し、水、塩、ローレルをちぎって加え、中火で約1時間煮込む。ローレルは、清々しい香りで煮込み料理に欠かせないハーブ。ローレルがないと物足りなくなるほど重要な存在。3.時間になったらアクを取り、ザルでこし、2/3は鍋に戻す。残りの1/3はボウルに移して、氷水にあてて少し冷ましたら、葛粉を加えて混ぜる。これを鍋に戻して火にかけ、ホースラディッシュを加えて混ぜたら、スープは出来上がり。4.牛ロース肉に塩、ブラックペッパー(あらびき)をふり、オリーブオイルを熱したフライパンで焼いたら、しばらく休ませる。5.1)のご飯が炊き上がったら、粉チーズを加えて混ぜ、バットに広げて冷ましたら、お好みの大きさにする。オリーブオイルを熱したフライパンで焼いて、おこげを作る。6.4)の牛肉を食べやすい大きさにカットする。7.器に5)のおこげ、6)の牛肉、サトイモ、ブロッコリー、カブ、紅芯大根、カリフラワーを盛り付ける。ブラックペッパー(あらびき)をふり、3)のスープをかけたら出来上がり。