すると10月ぐらいにこのように開花しますので、めしべのみを丁寧に摘み取り乾燥させる1本1本が手作業の為、質の高さが評価されるようになった経緯があります。サフランは、花の雌しべであることから生産量は10a当たり1kg程度と通常の農作物に比べると非常に僅かな量であり、1kg雌しべを収穫するためには数万個の球根が必要となります。このため、スパイスの中では最も高価とされており、1kg当たりの小売り価格は百万円以上になり、価格が最も高かった頃の価値は金にも匹敵するといわれていました。ちなみに、昨年育ったサフランでサフランライス&カレーを作りました。