最後の1個なんか衣が剥げてお豆腐がむき出しに・・・(泣)鮎の塩焼き。いつも上手に形を作れないので、今日はそのまま平ったく焼いただけです。私はほとんどの魚の皮は残しますが、鮎だけは皮ごと食べるのが好きですが、この写真、お魚が逆さ向きのような・・・(笑)後は、サラダ。5/29気分が乗らなかったのもありますが、夕食をいらないと聞いていたので一日中自分の時間だと思っていたら、ドタキャンで"食べます"Call。急に忙しくなったので、書いてる暇がなくなって、昨日はUPできなかった一昨日のメニューです。日曜日に煮たひよこ豆。お肉の付け合せにするので味が足らなければソテーしようと思って、お塩とお砂糖をほんの少し入れただけ煮ましたが、出来上がってみたらとても良い味になっていました。お豆自体がとても美味しいのですね、きっと。毎日登場のそら豆の塩茹で。一日置いていたら、しっかりしたお豆になっています。収穫してしまってもどんどん生長しているんですね。中一日あったので、冷凍していた〆鯖・・・冷凍していたことは彼には分からなかったみたいかぼちゃ煮。かぼちゃって生の時はあんなに固いのに、なんて早く煮えるんでしょう。手羽先はフライパンでじわじわ焼くと脂がいっぱい出ます。さよりって綺麗なので、見つけると買ってしまいますが、どーも好きなのは私だけのよう。5/28午後になるにつれて、カラリと晴れて来て、お散歩にはもってこいふらふら歩いていたら、かわいい植物を見つけました。我が家の植物たちに仲間入りです。薄くたたいた豚肉のロースは、ローズマリーとプロシュートを混ぜ込んだパン粉をつけてフライに。ガーニッシュにしたのは、先日浅草に行った折買い求めたヒヨコマメを煮たものと、サルバチコです。このサルバチコは真鯛のカルパッチョにも載せましたが、ルッコラと良く似た味のハーブです。心ひそかに思っていました。そこで、作ったのがこの"蟹とアボカドとトマトのテリーヌ"(もどき)です。実は外側をレタスか何かの葉っぱで巻いて形成するのですが、ストックが無かったのできゅうりを代用にしました。かけたオリーヴ・オイルには柚子胡椒を溶かしました。レモン汁ではなくワイン・ヴィネガーで酸味をつけました。チーズは上の左から、アジアーゴのプレッサート、熟成カマンベール・ド・ノルマンディー、クロタン・ド・シャビニョール、下の左から、ミモレットのジュンヌ、ブリー、少し若いカマンベール・ド・ノルマンディー。今日のパスタ・ソースは乾燥フンギ・ポルチーニを戻して、トマトと煮込んで作ってみましたが、なんだか味にこくがなかったので、バルサミコ酢も入ちゃった・・・ケレド◎◎!!ワインはフランス南西地方、ベルジュラックのもの。考えたのですが、ベルジュラックを飲んだのは初めてかも知れません。2004で若かったのでデカンタージュをしました。酸味もタンニンも結構溶け込んでいました。5/27近くの川沿いにある桜の木々のサクランボがそろそろ色づいている頃かな?と小雨の中を歩いてみました。青い実を見かけたのはもう3週間ほど前なのに、日照時間が少ないせいでしょうか、まだまだほんのり先がピンクになってる程度。植物は気候に正直ですね。パスタに使ったり、かき揚げにしたりと今年は桜えびのメニューをよく作りますが、今日は生のものがあったので、お店の方にお聞きしたら、今の時期だけしかなくとても美味しいというお話だったので、早速お刺身で頂く事にしました。きぬかつぎだと思って買った新里芋。真中に包丁目を入れて、皮のまま塩茹でしたら、手でつるんと剥いて生姜醤油につけて食べるつもりでした。食べようとしたら皮が全然つるんとはめくれてくれず、包丁で剥いて食べるはめに。きぬかつぎと新里芋の見分け方ってあるのかしらん。最近ほぼ毎日登場のそら豆の塩茹で。これはまだ若い鞘でした。なると一日遅れのUPが多いのですが、これは暫く続きそうです。ここ2度ほど作った真鯛や平目の昆布〆が美味しかったので、今回はおぼろ昆布で〆てみました。平目に少々お塩をして、片面づつお酒とお酢をつけ、おぼろ昆布で巻き、ラップに包んで軽く重しをして、パーシャルに一晩置いて作りました。食べる時に切って、山葵だけでいただきます。買って2日程置いてたからか、育ちすぎくらい大きいそら豆の塩茹で。お豆腐と絹さやはごま油で炒ってから、お出汁やお砂糖、お醤油などで調味して蒸し煮にしました。お出汁、お醤油、お葱に納豆を加えてガンガン混ぜて焼きます。焼き上がりに辛子とお醤油を塗って青海苔をかけました。旬なのですが、肝がなかった皮はぎ。皮はぎは肝が美味しいので、とっても残念。後は、いりこの卵とじとサラダでした。サラダの写真は撮り忘れ。5/23お昼間作ったチーズ・ケーキを一気に2/3食べてしまって、なかなかお腹が空かない・・・と、夕食の準備もしたくな〜い。・・・さぼっちゃおうかな〜?な〜んて思ったり。皮付きのじゃがいもに溶かしたチーズをからめるラクレットをイメージしたものですが、からめたチーズはラクレットではなく、エメンタールとグリュイエール、そしてミモレット。上にタイムをあしらいました。グリルする時間をもう少し長くしたらイメージ通りにできたのかな〜?夕食作りをする気にさせてくれたのは、このじゃがじゃがのチーズ乗せプロシュート&サラミ。ブラウン・マッシュルームのガーリック・ソテー。この簡単なお料理は以前よく行っていたスペイン料理屋さんにあったものです。・・・という事は、スペイン料理なのかしら?今日は、ローズマリーを入れてみました。パスタはボッタルガ・ソースにしました。忘れていた鯵を冷凍庫で見つけたので、今夜のメインはその鯵のムニエル。ワインは、イタリア・トスカーナ・サンジミニャーノの1998。このワインにまつわる話せば長い物語を書きたかったのですが、今日は時間が押せ押せなので、それは次回ということにして・・・。土着品種サンジョベーゼとメルローの混醸です。果実の香りがして、酸味、タンニン共に落ち着いてきている丁度飲み頃に入ったワインでした。Cakeふわふわのチーズ・ケーキ♪ベイクド・チーズ・ケーキを作ったのは初めてです。中の白いのはアバウトな私の印。クリーム・チーズがちゃんと混ざっていないのです。食べていて全然気にならなかったからOKということに。ブログのお友達Yoshiさんが母の日に作ったとおっしゃっていたチーズ・ケーキ。美味しそうでしかも簡単と聞いたので私もゆみさんのブログ(ここ)に載っていたレシピをお借りしました。我が家では甘いものは私以外食べないので、全ての材料をゆみさんのレシピの半量で作ってみました。・・・多分それでこんなに柔らかになったのだと思いますが、これはこれでとっても美味しくて、昔大好きだったお店のチーズ・ケーキになんとなく似ています。冷蔵庫に一晩置いていたら、しっとりしたチーズ・ケーキになっていました。一つで2種類楽しめた感じです。焼き上がりはもっともっと盛り上がっていました。5/22少し前からオリーヴの木に蕾がいっぱい付いています。蕾があるな〜と思ってからもう2週間以上は経つでしょうか。ここ数日、オリーヴって蕾が開くまでこんなに時間がかかったかしら?と思い始めています(笑)オリーヴの木は、2本以上ないと実がならないと聞いて、2鉢にして以来、去年初めてへなちょこながら実が付いたのですが、小さいまま萎んでしまいました。今年こそは少し大きな実になって欲しい!軽く茹でて皮を剥いたそら豆は桜えびとかき揚げにしました。ついでに、スナップえんどうと桜えびの組み合わせも作ってみました。どちらもとっても美味しくて甲乙つけがたい。付け汁に入れる大根のストックが無くなったので、今夜はお出汁につけるのではなく、青海苔と藻塩を混ぜたものをパラパラとかけていただきました。藻塩は旨味があってお塩味がやさしいのでこんな風に使うと本領発揮という感じです。信じられないとは思いますが(少々大袈裟?)、我が家のウィーク・デイの朝食はお正月以来お雑煮でした。お餅の買い置きがなくなって今週はお粥です。小松菜はお雑煮用に買ったものを使ったというだけの事です(笑)生しらすにはいつもの山葵を溶かしたお醤油をかけています。今では鞘に3個か4個入っていて納得のそら豆。お豆腐は定番の大鵬風です。焼くだけで美味しいので好きです。メインは、そろそろ旬に突入のすずきを塩焼きにしました。5/20今日は、去年大阪から東京に転勤になった従兄弟がまた遊びに来てくれました。良い季節なのになんだか元気のないローズマリーの枝を剪定しました。それでローズマリーを豊富に使った、じゃがじゃがローズマリー。バターとローズマリーの香りが良くマッチしています。期間限定マイ・ブームのそら豆とペコリーノ・ロマーノ。今日は、チーズにタイムを混ぜてみましたが、タイム命の私にはとってもと〜っても美味しい!そして、プロシュートとサラミ。パルミジャーノ・レッジャーノとパン粉で作った、チーズのおせんべいも作ってみました。パスタはペスト・ジェノベーゼ。メインは豚ロースのバター・サルヴィア・ソース。サルヴィアはセイジのことですが、流石にお肉に良く合います。お肉を少し焼き過ぎました・・・あ〜あ。今夜はベランダのハーブたちが大活躍です♪サラダには、アボカドも入れました。チーズは、ブルーばかり6種類。上の左から、青かびが大理石模様のように綺麗に入ったフルム・ダンベール、少しクリーミィなブルー・ドーヴェルニュ、ねっとりしていて塩味が強いブルー・デ・コース。下は、世界3大ブルー・チーズ。左からエリザベス女王が大好きだと言うスティルトン、柔らかく青かびも優しいイタリアのゴルゴンゾーラのピカンテ・タイプ、青かびの風味と塩味が共にしっかりしているフランスのロックフォール。Superieur2004。樽や熟した果実の香りのするワインです。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。