作り方1マロンペーストと卵黄をなめらかになるまでよく混ぜる。2牛乳を沸騰直前まで温める。3板ゼラチンを水でもどし、2の中に入れる。41にゼラチン入りの牛乳を少しずつ加え、なめらかになるまで良く混ぜ、漉す。5生クリームは8分立てにしておく。6氷水で4を冷やし、とろみがついてきたら生クリームを加え、さらに、ラム酒とサイコロ状に切った渋皮煮を入れる。7好みの型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。8チョコレートシロップに牛乳少々を入れて延ばし、周りにかける。