美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。No.54~No.56)この日の賄い昼食は久しぶりの手打ち超粗挽き蕎麦。・・・10/6日おっちゃんに頂いた福井早刈り蕎麦の抜き実を、特に粗挽きして一切篩い無しの二八。加水は蕎麦粉がかなり粗いので58%位吸うかなっと思ったら、流石にそこまでは吸わず54.2%。それでも二八で54.2%だからまさに超粗挽きです。No.53はこの記事)これが打つ前の蕎麦粉かなり粗いです。蕎麦粉というよりは、ほぼ蕎麦粒(下写真)。54.2%の水を吸わせて、加水はジャストの状態です。粘りもしっかり出ました(下写真)。手で丸延し(下写真)。加水がジャストの状態なので、超粗でも縁辺は綺麗です(下写真)。麺棒で丸延し(下写真)この後、四つ出し、延し、畳み、切り。いつもよりは気持ち細め(下写真)。香りも味も文句なしです(下写真)※写真はクリックすると大きいサイズで見れますこの日の賄い昼食は久しぶりの手打ちうどん。冷凍保存している野のきのこも美味しい内に食べて行こうと、野のきのこを使ったきのこうどんにすることにしました。きのこは白樺湖で採ったMixきのこ(ウラベニホテイシメジ、クリフウセン、シモフリシメジ、アイシメジなど)の冷凍在庫と、山梨でとったアミハナイグチの冷凍在庫。No.54はこの記事先頭)今回は讃岐うどんより細めに打ちました(下写真2枚)。具はきのこ以外に牛蒡、お揚げさん、葱。八百屋きのことは雲泥の差、やっぱり野のきのこは絶品です♪(下写真)TVのご当地麺バトルとかいう番組を何気なく見ていたら、味噌煮込みうどんがでてきました。・・・10/12日そう言えば暫く味噌煮込みうどんを食べていない。季節ももう暑くないし、そろそろ味噌煮込みうどんもいいな~っと、この日の賄い昼食はすっかり味噌煮込みうどんのつもりになったのです。そのままTVを見ていたら栃木の耳うどんもでてきたものだから、う~ん、耳うどんも捨てがたいと。味噌煮込みうどんか、耳うどんかと随分迷った結果、解決策に至りました。No.55は一つ↑の記事)煮込みで使うので塩無しで打つ耳うどんです(下写真)。具は人参、かしわ、ほうれん草、葱、お揚げさん、卵。うどんの煮込み時間に18分位かかるので、他の具材はそれぞれ時間差で投入していきます。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Backゴボウ美味しいですよね~。こちらじゃうどんと言えばゴボ天うどんです。(^o^)bでもやっぱり私は蕎麦派か・・・。腹減ったあ・・・けどまだ帰られない。(涙)お腹が鳴ってます。[編集]ソバにウドン。ただでさえ美味しい秋の食材。akkyanさんふにゃふにゃうどんにゴボ天。あのコシのないふにゃふにゃうどん美味しいですよね~。この蕎麦は抜群に美味しいですwwまた美味しい蕎麦屋さんが近所に出来ればいいですね。kasugai90さん手打ちは、自分がその時食べたいそのものズバリを作れるので特に美味しいですね。ありがとうございます。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。