サッカー観戦が小笠原の高校時代から趣味。(その他のスポーツも見ますが...)「いわて」を発信することに生きがいを感じてます。今日は東京で活躍する県人料理人の話。�@表参道『ガンヴィーノ』5年前にオープンした遠藤悟さんの店。三陸の海鮮ひっつみ岩手の豚は中身がうまいと遠藤さん。白金豚でも佐助豚でもなく、というのがポイント。「ひっつみ」というものを発信したかったと、あえてパスタの「ニョッキ」とは呼んでいない。短角牛のアロゼ火加減は料理人にとって大事な勘所、と。焼シイタケなどを敷いたソテーにしている。これにはかつてピノキオとコラボしたエーデル「ツヴァイトレーヴェ」を合わせる。開店10年のお店、二戸出身のパティシエ・猿舘さんはパリでもがんばっていた方です。チョコケーキは外せません。木いちごジャムのケーキ、スペシャリテのオールチョコケーキ、ドーム型のケーキなどあります。猿舘さんは毎年バレンタインではクルミをガナッシュにして(アーモンドチョコみたいにせずに)やってるそう。北のピーナツ、ハシバミ、さらに南部美人とタイアップした酒チョコも。酒ボンボン、一度食べたい...�B麹町『ソレイユ』オーナー・松山智弘さんは四谷の名店で修業した人。鶏ガラ、カツオ、ブーケガルニーの出汁にタマネギを加え欧風カレーが出来上がる。自信作はドライカレー。ひき肉カレー+カレーソースの2段構えはうまいこと間違いなし。牛タンカレー(1日5食限定)は10時間煮込んだ夜は岩中豚のリエット、住田清流鶏のソテーなど岩手の肉類が揃うバルに大変身。「鶏肉は骨の周りまで味わってほしい」と松山さん。F』アークキッチンにあの格之進が。格之進の千葉さんは「ここから岩手の肉、そして黒毛和牛の本質を世界に発信していきたい」と語る。白金豚のパテと紫キャベツのピクルス、いわて牛と白金豚の合い挽きハンバーグ、そしてステーキは門崎牛(『格之進』しか名乗れない牛)のLボーン!熟成肉のLボーンステーキは、色々な部位を楽しめる。これにはフルボディのワインが合うそうだが、僕も岩手の赤ワイン(フル)でどの部位に合うかなど研究しないと...と思う。東京で岩手の食を発信する店は意外とまだ少ないと思う。昨年「ラーメンWalker」にて県人ラーメン職人の店「雨ニモ負ケズ」(十条)が登場したり、今回取り上げなかった店でもまだまだあるのではないか。僕はこの後東京に向かう(3.10-14,4.2-4?)予定がある。できれば足を運びたい。ゼブラ戦後に焼きサバと合わせた熱燗にしてみた。熱燗に使うのは南部鉄瓶。これをストーブで直接燗付けしたら、本当に熱くなった。4時飲みにつまみは魚系+厚揚げとなったが、この調子じゃいつまで飲むのやら。ゼブグルベ!で、日曜(3.6)は紫波の岩手FBCでゼブラの試合。ここでIRVはツイッターに書いた公約「レインメーカーIRV」を実行します。本来ならここにグルージャ盛岡の関係者を「盛岡ゼブラの選手たちは岩手国体にA代表として出せるか」とお誘いすべきところでしたが、チームのスケジュールが合わず...でも、見どころあると思いますよ。ともご覧ください!なお、観られない人は後日YouTubeでご覧ください。ゼブグルベ!実は盛岡市内で少し話してきた。重大な話であるが...ここでは書けないことである。他には「グルージャのサポもイベントに乗じて4.3開幕までに情宣活動をしろ」とフロントに提言。岩手日報が背中スポンサーになる、ということも出たので「これでよかったのか」とか考えたくもなった。一応日報論壇にでも書いてやろう。(以下リンク元の佐々木さんより参照)「いわて純米大紀行」は南部杜氏の郷、岩手の酒蔵が奨める18銘柄を飲み比べできる日本酒頒布会です。岩手の自然と風土、そして南部杜氏の技が醸し出す、個性豊かな味わいをお楽しみください。この商品は5,6,7月と分けて配送しますので、送料は計3回分の支払いになります。(例:関東980円×3回=2940円注文後に修正します。)なお、支払いは5月に一括払いとなります。ご注意ください!今年のラインナップは以下の通りです。※特別純米酒とは、精米歩合60%以下、又は特別な製造方法で作られる純米酒のことです。オリジナル酵母「ゆうこの想い」を使用した味わい豊かなお酒です。口当たりのやわらかな、素材の旨味をしっかりと感じられる特別純米酒です。してどの温度帯でもおいしく召し上がっていただけます。米麹から一心に造りだし、旨味のある個性豊かな芳醇でやや辛口のお酒です。むとみずみずしさがひろがり、きめ細やかな味わいの特別純米酒です。ジョバンニの調べ」のオール岩手清酒です。した甘味でつつんだキレのある飲み口の純米酒です。60%まで磨き、醪期間30日と丁寧に仕込みました。濃厚な米の旨味を醸し出すオール岩手のお酒です。甘さを抑えた純米の旨味があり、飲みやすく仕上がっております。料理を引き立て、お燗、冷酒でも楽しめます。浜千鳥:精米歩合55%:株式会社浜千鳥やや辛口でなめらかな飲み口の中に、米の旨味を感じます。大粒の米質、醗酵よく玉英特有の香と味が深くまろやかです。使用酵母「ゆうこの想い」。特別栽培米「ぎんおとめ」を主原料としています。やさしい果実の香りと上品な米の旨味で、後味のすっきりしたお酒です。トヨニシキ」を使用した。旨味と香りを引き出したコクのあるお酒です。口に含んだ時に広がる穏やかな香りと、さらりと小気味よくキレる特別純米酒です。吟醸の香りと純米の味わいを兼ね備えたお酒に仕上げています。爽やかな香りとしまりのある味わいを目指しております。しないで味のしっかり付いた日本酒です。酒造好適米「吟ぎんが」を使用しています。軽快ですっきりとした味わいが楽しめるお店です。よる柔らかな香りと、芳醇な味わいのバランスが優れた特別純米酒です。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。