policyお問い合わせcontactmenuCLOSEこのブログについておうちワイン入門、管理人のミラです。当ブログに遊びに来てくださりありがとうございます。“おうちワイン入門”では、知ってると家飲みワインが楽しくなる、ワイン選びが楽しくなることをお伝えしていきたいと思います。milasakura白ワインの造り方、うま味を引き出す3つのポイントとは?ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。ワインエキスパートのミラです。白ワインはその名の通り“白色”のワインです。白ワインの原料は主に“白ブドウ”ですが、“黒ブドウ”から造ることもあります。まとめ白ワイン造りの基本8工程1収穫・選果ブドウを収穫します。ブドウが傷んでいないかをチェックして、ワインに使えるブドウを選ぶ。苦味の強いブドウの茎(果梗)を取り除く。3圧搾ワインを抜き取り、皮や種を取り除く。4“デブルバージュ”不純物を沈めて透明にする。酵母を加え、低めの温度でゆっくり発酵させる。6熟成・“バトナージュ”タンクの中でワインの成分を落ち着かせ、味を向上させる。瓶の中にワインを詰めて、瓶内で熟成させて出来上がり!白ワインうま味を引き出す3つのポイント白ワインを美味しく造るポイントは白ワイン造りの工程4~6にあります。一つ一つみていきましょう!ポイント1デブルバージュ“デブルバージュ”とは?透明な白ワインにするための不可欠な工程。圧搾して抽出した果汁を低温で半日ほど置いて不純物を沈殿させ、上澄みだけワインにすること。低温で発酵することでワインの香りを引き立てる。白ワインは、15~20°Cで発酵を行うことで、フルーティーな香りのワインにする。※赤ワインの発酵温度は25~30°C。ここで“マロラクティック発酵”するワインもある。ポイント3バトナージュ“バトナージュ”とは?バトン(棒)でタンク内をかき混ぜること。タンク内に“澱”がある状態で、グルグルかき混ぜる。ワインの中に沈殿した“澱”は、うま味成分がたっぷり含まれています。“澱”を取り除く前に、グルグルかき混ぜることで、ワインにうま味を移します。“黒ブドウ”から造る白ワイン赤ワインは、ブドウの実と一緒にブドウの皮と種を漬け込み発酵させるので、果皮の赤い色素が抽出されます。白ワインは、ブドウの果汁を絞ってから、ジュースだけを発酵させる。原料のブドウが“黒ブドウ”であっても、皮の色素が出ないので、“白ワイン”が出来ます。まとめ白ワインはブドウを絞ったジュースがそのまま生かされたフルーティーさが魅力!赤ワインの”渋み”がそのワインの骨格を作る要素であるように、白ワインは”酸味”が味を引き締める重要な要素です。美味しい白ワインには”キリっとした酸味があります。した酸味のあるワインは熟成すると、酸味がまろやかになり、”エレガントな味わい”になります。posts.ワイン白ワイン造り方バトナージュデブルバージュこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。お花見におすすめの桜色のロゼワイン赤ワインの色と渋みはブドウの皮と種から。posts.このブログについておうちワイン入門、管理人のミラです。当ブログに遊びに来てくださりありがとうございます。“おうちワイン入門”では、管理人のミラと仲間たちがわかりやすーくワインの選び方や楽しみ方を紹介します。ワインのことを少し知ってると、ワイン選びや家飲みワインがすごく楽しくなりますよ。詳しいプロフィールはこちらブログに登場する仲間たち「ロゼッティ」いつもミラとワインの話で盛り上がる飲み仲間。ロゼワインが好き!「ピノ君」ミラのワイン仲間。お酒はあまり強くないけど、勉強好きで知識が豊富。ピノノワールが大好きな男子。