池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今夜は、早い時間から銀座に飲みに行きます。いうのも、ターゲットのお店の開店が16時で、それより前に行って並ばないとは入れない、コスパが良いと評判のフレンチのお店なんです。いつものグルメ友達K君とともに、15時から休暇を取って、そのお店に行ってみます。”エリアの“フレンチ”人気順ランキングに、夜の予算5千円以下の条件をつけて検索してみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。マスコミでもよく取り上げられている、一流の料理人が、一流の食材を使って調理し、安価で提供する立ち飲みフレンチのお店です。グルメ探検において、コスパを徹底して追及することを一大目的とする探検隊にとっては、外すことができません。■ところが、お店に15:20ぐらいに到着したところ、なんとすでに35人もの行列ができています。これでは、後ろに並んでも、16時から食べることはできないため、2時間待ちが確定です。痛い!それならばと、事前調査で確認しておいた、このお店の2号店に向かいます。食べログで、上記の続きのランキングで、2号店の位置付けを確認します(すべて未訪問)。1号店と2号店は、シェフとコンセプトが違うため、料理も異なるのですが、2号店だと今並べば16時から料理にありつけます。(お店を外から見た様子。コリドー街に面した雑居ビルの2階にあります。)■“俺のフレンチ”は、ブックオフコーポレーションの創業者・坂本孝氏が2011年9月に新橋で1号店をオープンした、立ち飲みフレンチのお店です。ブックオフは、新刊書店に近い古本屋という新概念で古本業界に革命を起こしたことで有名ですが、坂本氏が率いる“バリュー・クリエイト(株)(俺の株式会社)”は飲食業界にも既成概念を打ち破るビジネスモデルで切り込んでいます。一流の料理人が腕を振るう立ち飲み屋というコンセプトの元、材料費と人件費を湯水のように使ってお客の満足度を高めつつ、お客の回転率を上げることで利益を出すビジネスモデルです。飲食業の平均原価率が20%という業界の常識を覆し、一流シェフの技と原価率60%で勝負を掛け、高い顧客の支持を獲得しようとする奇抜なモデルです。顧客回転率が2回を超えると利益が出るモデルだそうですが、これまで上記の全てのお店が回転率3回以上と黒字基調を達成しているそうです。天才起業家は、業界を変えても成功するんですね~♪(2階にある店舗へと続く階段でお客さんが待っている様子。我々は7番目と“当選確実”の位置です。)■“俺の~”シリーズの店舗は、現在も着実に拡大しています。5店舗、“俺の焼肉屋”が蒲田に1店舗開業しています。2号店と4店舗オープンしています。JAZZ”@銀座の他、“俺の割烹”を博多中洲と銀座でスタートしています。スーパーシェフの確保がネックになるとも言われていたようですが、どうやらこの問題をクリアする体制・スキームも確立してようですね。(→参考記事“日経トレンディネット”)(2階の店舗入口の様子。このお店の売りの一つ、JAZZ演奏をイメージした絵が扉に描かれています。Taku”は、食べログでは、次のように自己紹介しています。美食家が集まる地で確実に評価を勝ち取ってきました。待ちに待った4店舗目は、銀座に「和」フレンチが登場!そしてなんと!!ピアノの生演奏ライブを毎日開催致します!!絶品「和」フレンチと生演奏、この珠玉の組み合わせは俺フレでしか体験出来ません!!ぜひ一度、いえ一度といわず何度でもご来店下さい!!料理長は「タイユバン・ロブション☆☆☆」で腕を磨き、「フォーシーズンズホテル」で総料理長を務めた飯田卓也。脇を固めるのは、フランス留学で合計10個の星を持つレストランで修業した西村友一。フレンチの超一流料理人が、今までの集大成として銀座で魅せます!!一度食べたら忘れられない“絶品和フレンチ”を余すことなくご堪能下さい。********************************************なるほど。GINZA”の料理との最大の差は、“「和」フレンチ”であることなんですね。その辺りを意識して臨んでみましょう~♪(店員さんに案内された、窓際の内側にある立ち飲みゾーンから外を見た様子。ガラス張りで外がよく見えます。)■お店は、東京メトロ丸ノ内線・銀座駅の真上にある数寄屋橋交差点から行くと、外堀通りを新橋方面に500m進み、上に首都高が通る土橋交差点の一つ手前の右折路を右折、50m進んで左折し、30m進んだ右側のビルの2階にあります。住所は銀座8丁目ですが、実際は新橋駅の方が近くて、そちらだと徒歩3分ほどで着きます。“俺の~”系列のお店では、一部ある座席はすべて電話による予約制で、次月分をその月の1日から受け付けているそうです。8月の予約は7月1日受付開始といった具合です。実際には電話が全く繋がりませんが...当日に並んでいるのは、立ち飲みゾーンを確保するためなんです。■お店に着いたのは、15:25ごろで、待ち行列の7番目に続きます。店内には開店5分前の15:55ごろに案内されたのですが、その時までに、立ち席ゾーンがほぼ埋まるぐらいのお客さんが並んでいたようです。(正確には分かりませんが、入店できなかった人はいない感じです。)窓際に、外に向かったカウンター席があって、その内側に立ち飲み用の丸テーブルが3つ並んでいる、その真ん中に陣取ります。立てるエリアはかなり狭くて、ちょっと動いただけで、後ろの人と背中がぶつかります。ここは我慢ですかね...■こちらはドリンクメニューです。ワインが中心で、良いワインがごく安価で提供されているんだそうです。(自分はワインには詳しくないので、どの程度かは分かりません。)まず1杯目は、自分は白ワインを、友人はスパークリングワインを注文します。■そして、こちらはフードメニューです。スペシャリテ、炭火焼、〆ご飯、別腹(デザート)と続きますが、“フォアグラ”、“トリュフ”、“キャビア”、“生ウニ”といった高級食材の名前がバンバン出てきます。値段を見ると、驚くほど安価です。赤い☆印が付いているのが限定メニューのようで、周りの皆さんと同様、最初の注文でこの限定メニューを注文します。■“ヴァンテアン・ディグリー”(シャルドネ・フランス・辛口)(800円)お店の紹介文は、「蜂蜜のようなあま~い香りとエレガントなバランスと豊かで深い味わい」。【お通し】(アミューズ;@300円×2)■アミューズは、オリーブです。した食感で、ワインによく合います。オマール海老とキャビアのジュレ】(1,280円)■まず前菜の一品目は、このお店を代表する名物料理です。透明なガラスの器に盛られていますが、上から見ると、生ウニのエスプーマだけがみえます。“エスプーマ”とは、世界一のレストランとも言われることがあるスペインの“エル・ブジ”の料理長・フェラン・アドリアが開発した、あらゆる食材をムースのような泡状にする調理法です。この器の一番下にはオマールエビのジュレが敷き詰められ、その上にキャビア、その上にはトマトのシャーベットとウニ、一番上には生ウニのエスプーマが全体を覆うという構造になっています。食べるときはスプーンで下からすくって全体をいただくようです。お皿に乗せるとこんな感じ(↓)です。■それでは、一口食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!下のジュレからは海老の身とキャビアの食感が、その上の生ウニ、ふんわりムースの食感が、複雑に混ざり合いながら、全体としてはとっても滑らかな舌触りです。味わいも、ウニ、トマト、ジュレ、海老と、これらが複雑に混じり合って、複雑かつ濃厚な味わいを作り出しています。実はこの料理、シェフの飯田氏がかつて勤めたフレンチの名店“タイユバン・ロブション”時代からのスペシャリテなんだそうで、要は自信料理だったんですね。ブリオッシュ添え】(620円)■前菜の二品目は、フォアグラのテリーヌに、焼いたブリオッシュが添えてあります。メニューの副題には“低温で3時間火を入れた”と書かれています。“ブリオッシュ”は、一般的なフランスパンに対して、バター、卵、砂糖の割合が高く、柔らかい仕上がりのパンのことです。きめが細かいフォアグラのテリーヌは、口当たりが滑らかで、コク深く濃厚な味わいです。添えてあるクリーム色のワインソースも、濃厚にして美味で、かつテリーヌに合っています。このテリーヌは、ブリオッシュにも合うし、ワインにももちろん合います。美味しい~!【前菜3-フォアグラの粕漬け】(580円)■今日は、高級食材だけを注文しようということで、前菜三品目もフォアグラでいきます。濃厚な脂のフォアグラを、酒粕に漬けて半レアに火を通したものです。フォアグラの濃厚な旨さはそのままに、さすが粕漬けで、さきほどのテリーヌと全く違う和風のテイストになっています。■“ヴァンテアン・ディグリー”(カベルネソーヴィニオン)(800円)お店の紹介は、「フルーティーな香り。果実とのバランスが素晴らしい。この深い味わいはやっぱり肉料理!」。【ジャズ演奏開始】(ミュージックチャージ;@300×2)■途中で、ジャズ演奏のメンバーが入って来て、前触れなく演奏を開始します。店内は徐々に盛り上がります。2種の調理法で】(1,480円)■メイン一品目は、先着15名の限定料理で、このお店の代表的メニューの筆頭に上げられているスペシャリテです。活オマール海老を半身に分けて、半分をバターでポワレにして貴腐ワインのソースで仕上げ、もう半分を半生に茹でラヴィゴットソースで仕上げたものです。■バターポワレの方から食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!これぞフレンチ!と叫びたくなる、ちょっと甘くて上品な貴腐ワインソースで、ぷりっぷりのオマール海老の身が華やかに演出されています。絶品です~!特に、殻付のままなので、海老の味噌もしっかり詰まっており、これだけでも幸せになります。■茹でたラビゴットソースのものは、細かく刻んだ野菜やゆで卵、粒マスタードや酢でさっぱりとした味に仕上げられており、先ほどと全く違った味わいです。ライチやバラのアロマ。TAKU風】(1,580円)■メイン二品目も先着30食の限定メニューで、こちらもお店の代表的メニュ-の一つになっています。メニューに記載されている<Takuのこだわり>によると、岩手産短角牛は、「脂肪分の少ないヘルシーな赤身肉で、かみしめる食感と肉の旨さを味わう牛肉です。出てきた物を見ると、いろんな食材が重なり合っていて、メニュー副題にある通り、五種類重なっています。■五重の塔の一番下はもち米と麦を炊いて炭火で焼いたもの、焼きおにぎりのようなものが敷かれています。その上が岩手の短角牛を粗く切り、ハンバーグのようにしたステーキで、肉の量は200gもあるそうです。その上に鎮座するのが巨大なフォワグラと、その上には目玉焼きです。上にはフォワグラの西京焼きを冷凍にしたものを細かく粉砕したものがパラパラとかかっており、そして全体にトリュフのソースがかけられています。■五重塔をそのまま均等に切断して食べようと思ったのですが、玉子の黄身が崩れると味が分からなくなるので、まずは黄身を除けてからいただきます。́∀`*)ノ粗くカットした短角牛のお肉は、噛み応えがあり、噛むほどに野性味のある赤身の旨みが滲み出てきます。フォアグラのソテーは、ぷるんとした食感からコク深い旨みが飛び出し、濃厚なトリュフソースとシンクロします。最下段のもち米と麦の炭火焼は、ちょうどライスバーガーのような感じで、牛肉、トリュフと一緒に、香ばしいご飯を食べているかのような、不思議な感覚をもたらします。中盤から、玉子を崩して合わせて食べると、フォアグラ西京焼の味わいも加わって、複雑にしてとても賑やかな味わいになります。う~ん、五重の塔の名に相応しい味わいとボリュームとでも言いましょうか。■ここで、面白い注文ミスをします。同じワインの重複注文をする気はなかったのですが、なぜか3杯目と同じ“ゲヴュルツ・トラミネール”(フランス・中辛口)を注文します。酔っていなかったんですが...(^_^;)【メイン3-バスク豚(キントア)肩ロースの炭火ロースト】(1,280円)■メインの三品目は、“バスク豚(キントア)肩ロースの炭火ロースト”で、こちらも限定料理です。メニューにある<Takuのこだわり>では、「世界での年間出荷量はわずか3,000頭の稀少なキントア豚(純血バスク豚)は、生産者ピエール・オテイザ氏の手によって復活した、世界の星付きシェフが使用する極上の豚肉。キントアの肩ロースが食べられるのは、日本ではほぼここだけ!」と紹介しています。実はこのメニュー、テレビ朝日系のニュース番組『スーパーJチャンネル』の取材によると、本メニューの原価率はなんと100%なんだそうです。材料費だけで1,280円ということです。■食べてみると、表面はカリっと焼けているのですが、中はほんのりピンク色で、ゆっくり時間を掛けて火を入れたことが分かります。噛んでみると、上品な脂の旨み・甘みがジワーっと染み出し、赤身の肉の旨みと一体となって、肉全体の味わいに厚みが増す感じです。5種類のブドウをブレンド。温かみのある熟したフルーツの味わい。吉野川海苔とトマトの泡】(580円)■メニューでは、冷前菜となっているのですが、回りのお客さんが頼んでいて、魅力的なルックスだったので、デザートとして注文します。運ばれてきた物を見ると、オリーブ色の液体の上に細かい泡のかたまりだけが見えていて、面白いですよね。オリーブ、ハニー、岩塩のいずれかをちょこっと付けていただきます。■上の泡は、トマトエキスをエスプーマしたもので、可憐な泡なのに、口に含むとしっかりとしたトマトの味と香りがします。不思議ですね~♪メインのモッツァレラチーズには、濃緑色の四万十川の海苔が掛かっていて、いっしょに食べると海苔の風味ですっかり和食のテイストです。【デザート2-マスカルポーネアイスのアフォガード】(350円)■イタリアのフレッシュチーズであるマスカルポーネチーズを使ったアイスに、熱いエスプレッソ・コーヒーを掛けたスイーツです。マスカルポーネアイスは、固めのキャラメルのような食感で、チーズのコクと優しい甘みがあります。そこにビシッと苦めのエスプレッソがマッチし、甘みを引き締めています。■総括としては、評判どおり、高級食材を使った一流の調理・一流の味の創作“和フレンチ”を、ありえないほど安いお値段で楽しめる立ち飲みフレンチです。高級フレンチの味はそのままに、普通なら5,000円してもおかしくないスペシャリテが、すべて1,500円前後でいただけるとあれば、人気が沸騰するのも当然です。お店の中はお客さんで一杯になり、多忙になっても店員さんの対応は良いし、デリバリーの遅れもなく、スムーズに料理がでてきたことも、とても良い印象につながっています。長時間入店待ちになる可能性があること、机が狭いこと、立つスペースが狭いこと、立ちっぱなしで足が疲れることは、美味しい料理を激安でいただく代償として、致し方ないところです。男2人でさんざん食べて飲んで、お勘定はなんと一人8千円弱。信じられないぐらいお得です。時間制限は2時間とのことでしたが、立つ続けるのは辛く、1時間半が限度でした。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。