乾しいたけワークショップを振り返る去る7月7日(日)、鎌倉にて乾しいたけのワークショップを無事に終えました。今回の記事では、そこに至るまでの経緯と結果をまとめたいと思います。...アミラーゼとプロテアーゼアミラーゼとプロテアーゼ。発酵について少し知っている方にはよく聞くワードだと思います。今回はこれに関してのコラムです。「出汁」って、あらためて考えますと、どう説明しましょう。えーと、かつお節とか昆布とか。手軽にほんだしとか、だしパックとか。...【コラム】うま味は、生き物最期の晴れ舞台だ生きとし生けるものは、やがて必ずその命を終え、その体は土に帰って行きます。そのプロセスは「発酵」をともない分解されていきますが、同時に、「うま味」という特別な瞬間も作り出しています。〜乾しいたけいまひそかに、乾しいたけが熱い。いずれにしても、いままで乾しいたけをぬか漬けにしたことは、意外にもありませんでした。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。