使用する魚介の種別はもちろん、お店ごとに煮方や味付けが異なるのが佃煮。試食しながら、伝統に裏付けられた自信の良品を選別していきます。日本百選は、参勤交代時に江戸土産として珍重された佃煮の歴史も、味とともに残したいと思います。日本人が先祖代々受け継いできた伝統食は世界に誇る超スローフード。季節の恵を慈しみ、丹念な手仕事で旨味を封じ込め、カラダにも自然にもやさしく、しかも正しい。風土が育んだ食文化を訪ね、味わいつくす、極上の食エッセイ。