昔は、「手打ち蕎麦」といえば乱切りだった。不ぞろいの幅の蕎麦を手繰って、「うん、手打ちはやっぱりおいしいね」なんて通ぶった口をきくのが、グルメの常だった。・・・ただし、僕が子供の頃までは。結局、「乱切り」というのは、単に蕎麦打ちが下手くそだったからに他ならない。昨今、手打ち蕎麦の技術が向上し、職人の意識も変わったので、乱切りそばをお目にかかる機会はすっかり減ってしまった。JEFBは、池袋駅の近くに「乱切りそばあずみ」というお店を昨年秋にオープンさせている。従来の蕎麦にはない、ワイルドさで差別化を図ろうというのだろう。その方針は間違っていないと思う。このおかでん、こうして「乱切り」という言葉にずずずぃと惹かれてしまっているわけで。「下手くその象徴」だった「乱切り」が、いまや新しいトレンドになりえるようになっているのだから、面白い現象だ。手打ちでこそ乱れた切り方ができるのであって、機械打ちで乱切りというのはちょっと大変なことだ。「乱切りそばあずみ」では、5種類の太さの麺を混在させて提供する、というやり方で「乱切り」を実現させている。1本の麺が台形状に幅が違う、というわけではない。池袋のお店は結構繁盛していて、僕はまだ入店せずに見送っている。そんな中、両国のあずみでも乱切りそばを出すという。池袋での成功を受け、他店舗での横展開をにらんでいるのだろう。乱切りなるものを食べてみたかったので、軽く食べていくことにした。とんかつの代替には到底ならないけど、なんだったらこのあともう一軒くらいはしごしたっていいし。前菜代わりに、乱切りそば。乱切りそばは350円。こいつを軽く手繰っていこうと思っていたのだが、店頭の食券機を見たらかきあげ付で400円となっていたので、そちらを選んだ。いう立ち食い系のお店だと、かき揚げが食べたくなるもんだ。出てきた蕎麦は、温かい蕎麦だった。あ、そうか、かきあげが付くと自動的にあたたかくなっちゃうのか。蕎麦は、乱切り感満点、というほどではない。確かに、幅広麺と細い麺とがあるが、それらが混ざることによって食感が大胆になっているという感はない。した感じの麺は、温かいつゆによく馴染んだし、なによりも空腹の胃袋が喜んだ。こと、もっとゆでムラがあって、あるところは生煮え、あるところはでろでろ・・・くらいの方が楽しいけど、さすがにお店で出すのにそれは無理か。行儀良く、太い麺も細い麺もちゃんとゆでられていた。そのために乱切りのインパクトが薄れるというのは本末転倒かもしれない。値段は安いし、また機会があれば利用してもいいな、と思った。「乱切りそばあずみ」よりも値段が安いので、同じ麺が使われているのかどうかは不明。今度池袋に行く機会があれば、そっちの本家乱切りも食べてみないといかんな。日程調整締め切り2020-02-02あと6日です。最近のコメントおかでん2020.01.18おかでん、今のところ全日OKです。ー「焼き羊」というありそうでなかった単語(2020.02.第三週)さとちゃん2020.01.17ご無沙汰しております。現在のところ2月18日と19日なら夫婦で参加可能です。webサイト「アワレみ隊OnTheWeb」主宰。旅行と食べ物に関する話を中心にした記事を掲載しています。別名「アワレみ隊隊長」。日程調整締め切り2020-02-02あと6日です。最近のコメントおかでん2020.01.18おかでん、今のところ全日OKです。ー「焼き羊」というありそうでなかった単語(2020.02.第三週)さとちゃん2020.01.17ご無沙汰しております。現在のところ2月18日と19日なら夫婦で参加可能です。webサイト「アワレみ隊OnTheWeb」主宰。旅行と食べ物に関する話を中心にした記事を掲載しています。別名「アワレみ隊隊長」。タイトルとURLをコピーしました。