体に悪いって本当?味の素の成分「グルタミン酸」の危険性を大解剖!2017-12-24体に悪いって本当?味の素の成分「グルタミン酸」の危険性を大解剖!料理の化学シェアするTwitterGooglePocketLineスポンサーリンクうま味調味料って危険なの?こんにちは。料理の味を決めるのってなかなか大変ですよね?塩を入れたら辛すぎたり、砂糖って感じでもなかったり...。さあ、そんなときには「うま味」をプラスしてみると良いかもしれません!今ではたくさんの種類の「うま味調味料」なんてものが出回っています。「味の素」なんかが有名ですよね。あの白い粉をパパっと料理にかけるだけでビシッと味が決まっておいしくなってくれます。「危険性があるんじゃないの?」、「何か害のあるものが入ってるんじゃないの?」なんていう不安があるのも事実。今でこそ「うま味調味料」という名前でしたが、もともと「化学調味料」という名前で販売され、なんだか怪しげに聞こえてしまいますよね。今回はそんな「うま味調味料」の名誉挽回をさせてください!なんだかよくわからないものに対する不安は、ホントのことを知ればスッキリ解決。みなさんが抱くであろう不安に対して、それぞれ順番に説明していくので、よーく読んでくださいね。ちなみに今回の記事はこちらの記事の続きになります。工業的に作られてるんだから、体に悪そう...。グルタミン酸ナトリウムはこうして作られる!〇原料が「石油」だって聞きました。そんなの体に悪いに決まってる!かつては石油から作られていた〇たくさん食べたら体に悪いんじゃないの?「たくさん」取れば塩でさえも危険なものである。工業的に作られてるんだから、体に悪そう...。うま味調味料というと、その成分として「グルタミン酸ナトリウム」が有名です。他にも色々と含んでいたりしますが、基本的にはこれが多いでしょう。このグルタミン酸ナトリウムってどうやって作られるんでしょうか?なんとなく、工場のようなところで、よくわからないけどすごい機械に材料を入れたら、グルタミン酸ナトリウムの出来上がり!!僕も実際、詳しく知るまではこんなイメージでした笑こういうイメージだと「人工物!」っていう感じがして、それはなんだか体に悪そうですよね...。代表的なうま味調味料である「味の素」がどう作られているのかを確認してみるとどうでしょう?「サトウキビから作られています」と書かれていることが多いですね。うーん、これはまあ間違ってはいないんですが、大事な部分を言ってもいないですね。それではここでグルタミン酸ナトリウムがどうやって作られるのかを簡単に見てみましょう。グルタミン酸ナトリウムはこうして作られる!この「グルタミン酸ナトリウム」を作るには、ある生き物たちの力を借りています。その生き物とは「微生物」!微生物は、その名の通りとーっても小さい生き物たちのことです。彼らと人間の生活は密接に関わっていて、正直な話、彼らがいなければ人間は生きていくことすら困難でしょう。この微生物たちに「発酵」をしてもらうことで、グルタミン酸ナトリウムを作り出しています。発酵ってなに?と思ったら、難しく考える必要はありません。発酵とは、「微生物たちが生きていくこと」です!例えば人間で考えてみると、人間は生きていくためにご飯を食べて、体の中で糖分や脂肪、タンパク質なんかを作り出して「生きています」。これと同じで、微生物もご飯を食べて、体の中で様々なものを作り出します。人間と微生物では「ご飯」に当たるものや、作るものが違うので、もし微生物が作り出したものが人間にとって有用なら、これを利用できます。これが「発酵」なんですね。先ほど出てきたサトウキビは、まさにグルタミン酸を作る微生物にとっての「ご飯」に当たります。微生物によって作られたグルタミン酸をナトリウム化することでグルタミン酸ナトリウムができています。サトウキビが直接、グルタミン酸ナトリウムに変わるわけではないんですね。このように、現在はうま味調味量の成分は「発酵法」によって作られています。人為的ではありますが、決して人工的に、怪しい化学薬品なんかを混ぜたりして作られているわけではないんですよ。この「発酵」は自然界でも普通に起きていますし、しょうゆや味噌だって発酵によって作られています。さあ、まだうま味調味料が「人工物」に思えますか?〇原料が「石油」だって聞きました。そんなの体に悪いに決まってる!先ほどの話を読んでこられた人は、原料は石油じゃないよ!微生物が作ってくれてるんだよ!と言い張れることでしょう。この「原料が石油」だという話、残念ながら、あながち間違いでもないんです。はてさて、うま味調味料の原料は「石油」なのかどうか?この真実は、実は過去にありました。時間をさかのぼってみましょう。石油から作られていた今でこそ味の素は微生物によって作られていますが、昔はそうではありませんでした。1970年ごろ、当時はまだ、都合よくグルタミン酸を発酵によって作り出してくれる微生物が見つかっていませんでした。グルタミン酸ナトリウムを作るためには、別の方法を取るしかありません。その別の方法の1つであり、さらに、残念なことにコストの面で最も優れていた方法が「石油による製法」でした。石油には、発がん性物質であるタールなどが含まれていますから、石油そのものが人間にとって害があることは言うまでもありません。当時では、この石油に含まれている有害な物質について、「取り除く努力はしているが、完全に取り除けているかはわからない」というのが正直なところでした。このように、「かつては」石油から作れら、害毒性が問題になっていた時期もありました。経ってグルタミン酸を作り出す微生物が見つかり、今ではもちろん石油ではなく、微生物によって作られています。石油から作られていることへの不安は、どうやら今ではするだけ無駄のようです。〇たくさん食べたら体に悪いんじゃないの?はっきりと言いましょう。