川崎ごはんごはん、ときどき旅。ひと口サイズのエンガディナー。キャラメルが溶けてしまうのか、夏場にはみかけませんね。エンガディナー(8個入り)油脂はバターじゃなくてマーガリンだし、小麦粉とアーモンドプードルだけじゃなくてコーンスターチも使われています。そのぶん、ライトな仕上がりでしょうか。軽く、ほろ苦く、そして甘い。くからやっている店に、男塾というか暴走族的な?当て字の店名が多いような気がします。エンガディナー(190円)はちみつ・バター・生クリームを使ったクルミのキャラメルフィリングが、ぶ厚いサブレ生地でサンドされてます。生地はかためで、食べごたえありますね。これが柔らかいタイプだと、食べやすくなる代わりにボロボロ崩れやすくなります。ワタシはどちらのタイプも好きです。代名詞といえば、「クルミッ子」ですね。スイスの「エンガディナー・ヌストルテ」のアレンジですよね。入るのは日本らしいですね。(生地がしっとりする効果などがありますね)クルミは馴染みのあるナッツですし、日本人好みの焼き菓子といえるんではないでしょうか。夏は冷やして召し上がれ。「キッチン山田」のヌストルテホワイトデーと時を同じくして、実家に焼き菓子が届きました。「キッチン山田」のヌストルテ。キャラメル部分は想像より甘さ控えめでした。いつもいただいてばかりで、これがはじめての注文となりました。ピースが欠けているのは、実家に置いてきたぶんです。「ヌス」ってのはドイツ語の「ナッツ」のことで、例えば「ヘーゼルナッツ」は「ハーゼルヌス」といいます。「ヌス」ならば、一般的にクルミを指しますね。ヌストルテの代表格が「エンガディナーヌストルテ」。スイスはエンガディン地方(サンモリッツあたり)のお菓子です。いった地味ながらも美味しいお菓子はお茶請けに最適ですね。美味しくいただいております。都立家政「こしもと」のスイス・ドイツ菓子2006年の6月末にオープンしたスイス・ドイツ菓子の専門店。吉祥寺の「ゴッツェ」を知る人にとっては懐かしい味のはず。腰本シェフ(1973年生まれ)はゴッツェさんの後継者なのです。昨年の冬に集中的に4回訪れ、20種類ほど味見してみました。そのなかで特徴的なものをいくつか。ラム風味のガナッシュが特徴のチョコケーキです。アーモンド入りのバターケーキ、レーリュッケン。表記は「レールケン」だったかな。ケーキを包むココア風味のアーモンドの層が、やたらとぶ厚い。紅玉を使ったリンゴのケーキ。自家製のクワルクチーズも使われています。(これがオーストリアでは「トプフェン」となります)エンガディナーヌストルテ。これでもか、といわんばかりにクルミぎっしりですね。「リンツァー」(手前)。直方体の切り分けタイプです。格子模様&フランボワーズジャムが定番のオーストリア菓子ですが、こちらはスイスふうにナッツのペーストのフィリング入り。バナナのような風味で美味しい。フィリングのベースはへーゼルナッツとアーモンド粉にレモンの皮、ほかに牛乳・砂糖・バター・蜂蜜・バニラビーンズ...てなところ?実はゴッツェさん関連の資料(非売品)を持ってたりするんですよ。レシピを見ますと、やはりナッツの使用量がハンパないですね。それがスイス菓子の特徴といえるかもしれませんね。腰本シェフはいわゆる「2代目」のような職人さんでしょうか。2代目は先代の味と技を継承しつつ、自分の味を模索する職人さん。これまた大変なお仕事ですね。楽しそうでもありますけど。ちなみに「お菓子の家」を作ってくれる職人さんでもあります。製菓職人さんは今年のシュトレンを作り終えていると思います。まことにお疲れさまでございます。魔法の“シュトレン”」という記事を載せてます。何という雑誌の何年何月号かといいますと、それは秘密です。Goetze】(通信販売のみ)http://homepage3.nifty.com/e-youko/goetze★こちらのお菓子もゴッツェ・スタイルなので、記載しときます。31プロフィール管理人:kan魚座AB型。clifftop忙中閑有よんふくcafesiu+の日記30min.ブログマップSeesaaブログ。