asparagus'とっても太い浜松のグリーンアスパラをサクサクのパイで挟んで、浅利の出汁を利かせた旨味溢れるサバイヨンソースでいただきます。サバイヨンとは、卵黄に水、酒類などの水分を加えて軽く温めながら細かく泡立てたもの。ジューシィなアスパラは、ギュッと甘味が濃く、瑞々しさが溢れます。flavor"フルーツトマトの酸味と甘味のバランスが整った旨みを凝縮した温かいスープは、蛤の出汁と共にロワイヤルで仕上げています。the、クミンを風味付けた大豆の泡を添えています。sauce"甘鯛の鱗をカリッカリに仕上げておこりんぼ焼きと命名。ナイフを入れるとサクッと良い音が響き、食べると口中でもカリカリッと鳴り渡ります。鱗に反して、身は柔らかくて、とってもしっとり。sauce'とろとろ松坂牛の極上ロース肉、濃厚なフォアグラ、ぷりっぷりのオマール海老にしっとり甘い帆立貝、それぞれが主役のような出で立ちで、ポルトマデラ酒の濃厚な甘味のソースでいただきます。Hervé氏が造るこだわりの赤。華やかなアロマにバランスの取れた果実味と豊かなボリューム感。evening!ちょっとお疲れ気味な友人の体調を気遣い少し早めの解散です。