これはもう、疑うべくもありません。言ってしまうと、まるでグルタミン酸ナトリウムが悪者であるかのようになってしまうので、弁解のために少々説明をしていきましょう。「たくさん」取れば塩でさえも危険なものである。「たくさん」のとらえ方というのは人それぞれだと思うので、データから考えてみましょう。50%」の略で、日本語では「半数致死量」といいます。この数値は、動物の体重1kgあたり、その物質を何mgの摂取で、投与した動物の半数が死に至るのかを示したものになります。わかりやすく言えば、「この量だけ摂取したら大変危険だ」ということです。下の表を見てみてください。(長いので、とりあえず下まで飛ばしましょう。資料により非常に幅が大きい。種による特異性などを含め緒論あり。栄養素wikipediaより​例えば、一番上の「ボツリヌストキシン(A)」という物質は「ボツリヌス毒素」とも言われ、その半数致死量は、わずかに0.00000037mg/kg。体重が60kgの人であれば、60倍して、0.000022mgつまり、体重が60kgある人間の場合、わずかに0.000022mg摂取しただけで、大変危険であるという恐ろしい毒素だということが分かります。つづいて、表の下から3番目を見てみましょう。左に「塩化ナトリウム」と書いてあるのが分かりますか?これは、いわゆる「食塩」です。食塩のLD50はどれだけでしょうか?3,000~3,500mg/kgとありますね。体重60kgの人間であれば、180,000~210,000mg、およそ200gほど。大さじにして約11杯分を一度に食べてしまえば、例え食塩であっても、命に危険が及ぶ、ということなんですね。(一度に摂取した場合です)なるほど驚きです。確かに「たくさん」摂れば、塩であっても命に関わるようです。そんなに「たくさん」食べますか?グルタミン酸ナトリウムだって同じです。「たくさん」食べれば、大変危険で有害なものですが、普通に食べている分にはそんなことはありません。塩や砂糖も同じなのに、どうしてかグルタミン酸ナトリウムばかりが悪者にされてしまうようです。グルタミン酸ナトリウムを「たくさん」食べれば危険だとまだ思っているような人は、もっと身近で大量にあるものついて心配した方がいいでしょう。色んな研究機関に訴えてみてください。「塩は200gも取れば命に関わる。なんて危険なんだ!!」と。さいごにさて、今回はまた長くなってしまいましたが、いかがでしたでしょうか?うま味調味料というのは、正しく使えば、とっても便利でおいしい調味料です。使う使わないは個人の自由ですが、「なんとなく不安」という理由だけでうま味調味料のすべてが否定されてしまうのは非常にもったいない気がします。ここまで読んでくださった皆さんはきっと「うま味」や「うま味調味料」というものを十分に使いこなせることでしょう!料理というのは、とても化学的で科学的なものです。色んなことの「なぜ?」が分かれば、料理はもっともっと楽しくなるはず!!これからもこういった記事は時々書いていくので、よかったら目を通してみてください。それでは今回はこの辺で!また次回です。購読する最新情報をお届けします。この記事を書いた人-ヒッサン(id:hissann)料理をすることも食べることも大好きな大学生ブロガー。お問い合わせはこちらから。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。