鶏のさばき方こんにちは!包丁研ぎも慣れてきましたがそろそろ我流から抜け出したい......研ぎの教室に行こうか悩んでいるぶっちーです。今日は「砂肝の下処理」です。下処理と言っても、よくネットで見る、売っている状態の砂肝から「銀皮」をはずす下処理ではありません。売っている状態にする下処理のご紹介です。汚染の可能性が特に高い部位です。通常使うまな板の上では捌かないようにします。捌いた鶏の砂肝は、このような状態になっています。開かれていない状態です。ここから、よくスーパーで見かける砂肝の状態にします。反対側はこのような感じです。中心あたりに小腸へとつながる穴が開いています。真ん中辺りからは小腸へと繋がっていました。この位置に切れ込みを入れます。この時、中の「胃」の袋まで切ってしまわないように注意します。包丁加減が難しいですが、ここは腕の見せ所です笑このあたりまで切れ込みを入れます。砂肝はもともと「胃」になりますので、中には消化される「餌」が入っています。発達した筋肉が「餌袋」を囲っているという形になっています。画像がわかりにくいですが、うまく切れ込みさえ入れれば黄色の部分の餌の入っている袋の部分だけ取り外す事が出来ます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。