Manchego、ラ・マンチャのチーズの意)あるいは単にマンチェゴは、スペインのラ・マンチャ地方を発祥とする、羊乳を原料としたチーズ。スペインで最もメジャーなチーズと評される[2][3][7]。小説『ドン・キホーテ』にも登場する[3]。ケソはチーズの意で[8]、マンチェゴは地方名を表す[2]。原料乳のヒツジはマンチェガ種を使用することと規定されている[2]。形状は円筒状で、底面には線状の、側面には網目状の模様がついている[2]。この模様はカゴ(あるいは筵と表現される[4])を使って作成していたためについた模様である。工場での生産が大半を占める現代においても、工程で使用する型を網目模様に成型することで、この模様がつくようにしている[3]。内部はアイボリー〜黄の色合いを示し、気孔が見られる[2]。PDOに合致した製品は、ドン・キホーテ主従をイメージしたラベルが添付されており判別が可能となっている[10]。長期保存を可能とするために、オリーブ・オイルに漬け込んだ商品も存在する[4]。食味は羊乳特有の甘みと、やさしい食後感が特徴とされる[3]。スライスしてそのままワインとともに食してもよいし[3]、下味をつけてから小麦粉と溶き卵をまぶしてオリーブ・オイルで揚げた料理もある[4]。2014年、マンサナーレスにケソ・マンチェゴ博物館がオープンした。チーズの生産工程などが見学できる。2014年5月3日閲覧。昭文社、2012年、13頁。2007)によればそれぞれ、「5日間まで」、「20日-13週間」、「3ヶ月以上」とされている。「2週以内」、「3-6ヶ月」、「1年」という説明がなされる場合もある。2014年5月3日閲覧。2014年5月3日閲覧。2014年5月3日閲覧。外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、ケソ・マンチェゴに関するカテゴリがあります。2009年、189頁。株式会社主婦の友社、2012年、133頁。株式会社白水社、2007年、657頁。昭文社、2012年、13頁。2007)によればそれぞれ、「5日間まで」、「20日-13週間」、「3ヶ月以上」とされている。「2週以内」、「3-6ヶ月」、「1年」という説明がなされる場合もある。2014年5月3日閲覧。2014年5月3日閲覧。2014年5月3日閲覧。