ryu-jiホワイトアスパラガス入荷❗️Tweet春がやって来ました!!この時期沢山の問い合わせ頂きありがとうございます、そしてお待たせ致しました🙇‍♂️ようやく入手出来るようになりました。極太まではいきませんが国産のジューシーさ旨味があります。国産は本当に期間が短いのでお早目にです✨国産が過ぎるとヨーロッパ産に切り替わります、これこそ極太でございます大味ではございませんので国産、ヨーロッパ産と食べ比べして頂きたいですね。梅のつぼみが春を知らせる季節となりました。先日、岡本の梅林公園で、小さく可愛らしいたくさんの梅のつぼみと花を愛でてきました。心は春・・・でございます。アスパラガスで毎年、春を告げる食材の一つは極太のホワイトアスパラガスです!今年も、「ホワイトアスパラガスは始まりましたか?」とのおたずねをいただいております。近々、市場に出てくるようですので、今しばらくお待ちくださいませ。アスパラガス~特製パテができるまで~HPではアスパラガスのこだわりを皆様に知っていただきたく、様々な投稿をしております。今回は・・・アスパラガス自家製パテについて!です。パテは、食べなれていない方や、あまりなじみのない方もいらっしゃるように思います。そこで、今回は自家製ソーセージに続いて、パテを紹介いたします!パテとは、パテ・ド・カンパーニュと呼ばれ、フランス料理で前菜として出されているものです。広くは、ひき肉や魚介類をテリーヌの型に入れるなどして成型し、湯煎などで火を通したものを言います。テリーヌとも共通していて、境界はあいまいです。ムースとも似ていますね。以前に紹介した「スモーク秋刀魚と秋ナスのテリーヌ」は、同じように型に入れて、湯煎で火を通しているので、パテと共通する点が多い料理です。入れて混ぜたものを、型に入れて湯煎にかけて固めます。シンプルな料理なので、素材の選別や香辛料、調味料の配分で、お店ごとに味も違う訳です。アスパラガス自家製パテの作り方さて、ここからはアスパラガスのパテができるまでを紹介いたします。アスパラガスのパテは、肉肉しさと、すっきりとした味わいを大切にしています。そのために重要な材料として、レバーがあります。レバーのコクが、肉肉しさの一つです。レバーを刻み、血合いなどをとってから豚ミンチと混ぜます。神戸ポークは、神戸市西区の牧場で、エサにもこだわって飼育されている豚です。上品かつコクと旨味があるお肉で、ジューシーなソーセージや、パテにぴったりなのです。次に、ポイントとなるのが、白ワインとニンニクです。ニンニクで肉の臭みを消すとともに、ワインを入れることで、すっきりとした味わいがプラスされます。その他に、ブラックペッパーをたっぷりと入れてすっきりとした味わいを際立たせています。この、調味料や香辛料の配分で、アスパラガスのパテの味が決まります。「一本丸ごとかぶりたい~」と言ってくださるお客様もいらっしゃり、ミンチを混ぜる力も入ります♪さて、しっかりと混ぜ合わせ、粘りが出てきたところで、テリーヌの型に詰めていきます。空気が入らないように、しっかりと詰めますが、この時、網脂(あみあぶら)で包むようにして入れます。ちなみに、網脂は、豚の内臓を包む脂肪の部分です。破れないよう、しっかりと広げながら、丁寧に作業していきます。ここは慎重にするところです・・・!あぶらで上まで蓋をするように包んだら、ハーブを乗せます。これで、しばらく冷蔵庫で寝かせて、落ち着かせます。タイムを香りづけに入れています。最後に、低温のオーブンで1時間、湯煎して、出来上がりはこちら・・・いい感じに仕上がっています!レバーのコクと白ワインの切れが特徴の、肉肉しいパテの出来上がりです。召し上がっていただく時には、マスタードをたっぷりと・・・。