スタミナ満点、野菜たっぷり!体の芯から温まるおすすめ鍋料理。コチュジャンべースのタレにはニンニク、玉ねぎ、練りごまを加えて風味をアップ。他にもさらに美味しくなる隠し味を加えました。日本のモツ鍋とはひと味もふた味も違う、韓国のホルモン鍋(コプチャン・チョンゴル)。甘辛いスープでホルモンをしっかり煮込んだ、見るからに元気が出そうなダイナミックな鍋です。辛さと甘みがビシッと効いたコチュジャンべースのタレには、にんにくや玉ねぎ、練りごまを加えて風味をアップ。食欲をそそる見ためと優しい甘みを演出するために、隠し味としてパプリカパウダーを加えました。見ためは辛そうなのに、ひとたび口にすると、意外にもまろやかな味わい。コクはあるけれど、くどさを感じさせないのは、ごぼうやきのこから出た旨みが全体を優しくまとめてくれているから。辛さでパンチを効かせたいときは、粉唐辛子やコチュジャンを多めに入れてお楽しみください。ホルモンや野菜のいいダシがでたスープに、ご飯やうどんを入れて、スープで炒めるように絡めます。そこに、えごまの葉(ねぎやせりでも美味しいけれど、ワタシのイチオシは断然えごまの葉!)などをパラリ。すると、満腹もなんのその。最後のひとすくいまで、手がとまらなくなること必至!食べ進めるうちにスープが減るので、途中でスープをたして調整してください。作り方1:牛ホルモンは沸騰したお湯で軽く茹で、洗う。鍋に牛ホルモン、牛骨スープと米のとぎ汁を入れ、沸騰したらアクをとり、タレの材料をすべて入れて30分間ほど煮込む。残り10分くらいで大根、にんじん、白菜を加える。2:残りのカットした野菜を入れ、粉唐辛子(粗挽き)、白ごまをトッピングする。・途中、タレがなくなったら加えてください。・具を食べ終わった後は、ご飯やうどんを入れて少し煮込み、えごまの葉を加えます。(なければ万能ねぎ、にら、せりなどでも。)溶いた卵を加えても美味しくいただけます。調理上のポイント・野菜はお好みのものを入れてお楽しみください。(といいながら、ごぼうは味出しにもなりますので、これだけは加えてくださいね。)※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※メニューや料金などのデータは、取材時または記事公開時点での内容です。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。