味力と魅力がぎゅっと詰まった「京の旬野菜」にまつわる色々なことをご紹介するホームページです。20g☆砂糖大さじ4☆酒小さじ2☆みりん220cc☆醤油220cc[作り方]1.煮干しと鰹節でだしをとる2.ごぼう(皮剥きあく抜きした)、鶏のもも肉を賽の目大に切りだしにいれて煮る3.ごぼうともも肉からだしが十分でたら味をつける※もも肉は煮すぎると味がおちるので、あとで蕎麦と一緒に食べることを考え、煮過ぎないように味がでたら煮汁から出しておくとよい。市販のだしつゆを使ってもいい。砂糖は多すぎないように。大根が入ると少し味が薄まるので最後に味の調整。5.大根を太めの千切り(1/2本)にする6.5を入れて味が染み歯ごたえは残すように煮る7.湯がいた蕎麦にたっぷりの大根と鶏肉をかける。