豆は軽く水洗いし、たっぷりの水で一晩戻す。(エコ調理)調理時間が長くなるが、洗ってすぐ煮ても大丈夫。浸した水を捨て、鍋に小豆と少なめの水を入れ、火にかける。時々かき混ぜながら5~10分沸騰させてから茹で湯を捨てる「アク抜きの茹でこぼし」をする。鍋に新しく多めの水を入れ、火にかける。焦がさないようにかき混ぜながら、小豆に火が通るまで、中火で煮る。中火~弱火で水分を飛ばしながら煮詰める。小豆を煮詰める時、粒を残して「粒あん」、裏ごしすれば「こしあん」になる。わが家では、手軽に泡だて器で攪拌して「こしあん風粒あん」にします。小豆の水分がほとんど無くなったら、砂糖を入れ溶かす。中火~強火で一気に、好みの硬さの餡に煮上げる。弱火は、餡が飴状になるので不可。冷めると餡は硬くなるので、好みよりやややわらかめに仕上げる。ガスの炎で内側を熱消毒した空瓶に餡を詰める。瓶が冷めたら、冷蔵庫に保存する。