小林慶一様は元テニスの全日本選手、ゴルフの国体東京都代表などを務める傍ら、お父様が経営するふぐ料理店などさまざまな現場を経験。その後米国のビジネススクールで学ぶというユニークな経歴の持ち主です。そんな小林様のお話、お楽しみ下さい。渡辺:慶一さんは様々なご商売をされていますが、六雁の入っているこの建物、以前はどんなお店だったのですか。小林:「銀座競馬場」というビル全体をアミューズメントにしていたビルでしたが、8年間しかゲームセンターとして使いませんでした。ゲームセンター用に建てて10年使わずに壊したので、世間では「あいつは何考えてんだ?」とか言われた時もありました。銀座でたった8年間でビルを潰したのは僕ぐらいじゃないかと。(笑)渡辺:新築で建てて8年で。それはどうして壊したのですか。小林:競馬ゲームのフロアーがあって、3・4階がぶち抜きですり鉢状のフロアーだったんですよ、その真ん中に畳一畳位のダートがあって馬の人形が走るわけです。それを3・4階で見ながらみんなで賭ける。いうゲームセンターだったんです。そんな形状だったので、潰しがきかない訳です。ゲームセンターをやめようということになって、これをどうするのという話になった時に、色々と考えるのが面倒だからもう壊そうということになって、その後現在のビルを建てたのです。このビルも10年ちょっとになりますけれど、5階までをヴィクトリアゴルフに貸していて6・7階は何も使わずに、「何にしようかな」と考えながら空けておいたんです。「ふぐ」から「コーヒー」へ小林:うちの父親は「築地」という屋号で、フグを中心とした活き魚割烹料理屋を4軒持っていました。渡辺:場所は銀座ですか。小林:銀座、赤坂、渋谷ですね。水槽にいろいろな魚を泳がせておいて、冬はフグをメインでやっていました。僕は大学を出てそこでフグの調理師を目指して修行をし、フグの調理師試験に合格して、次はケーキ職人になりました。渡辺:ケーキですか?小林:父が経営していた会社の一つにポニーという洋菓子の会社があって、そこでケーキ職人の修行をしたんです。渡辺:普通、すぐに経営のほうに入ることが多いと思うのですが、なぜ職人から始められたのですか。小林:現場から全部できるように、という父の方針ですね。「他で修行するよりも、おまえはとにかくうちの仕事を全部マスターしろ、どこへも行くな」と言われて「フン」とか言いながら、最初に板前、次にフグの調理師、それでケーキ職人をやって、その次はパチンコ屋の釘師をやりました。それは誰に習ったんですか。小林:伯父がパチンコ屋の責任者で釘師だったので、その伯父から習いました。父から「パチンコの会社をマスターしろ」と言われてそこへ行って、毎日毎日釘師をやっていました。渡辺:お父様の全て現場からという方針は面白いですね。