「沢煮」は細く切った野菜をたっぷり煮てつくる、昔ながらの和食のおかず。豚肉と旬のごぼうをメインに、具だくさんの汁物「沢煮椀」に仕立てました。ごぼうの香りと深い味わいを感じる、冬らしい汁物です。作り方ごぼうはタワシで皮の汚れを落として洗い、ささがきにする。水に軽くさらしてアクを抜き、水気をきる。にんじんはせん切りにする。干ししいたけは石づきを落とし、薄く切ってから細切りにする。みつばは1cm長さのざく切りにする。油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、細切りにする。鍋にAを合わせて中火にかけ、煮立ったら(4)の豚肉を入れて菜箸でほぐす。煮立ったら、浮いてきたアクをすくう。(5)に(1)のごぼう、(2)のにんじんと干ししいたけ、(3)の油揚げを入れる。煮立ったら7〜8分、弱めの中火で煮る。具材に火が通ったらしょうゆを加えて、火を止める。器に盛り分けて、(2)のみつばをのせる。