安いw4本中3本は裏、1本は表を写しています(表裏は便宜的に呼び分けているだけ)。裏には太い血管が通っています。この血管は臭みの元ともなるので取り外します。薄い膜状の筋で血管が覆われているので、こいつをピーっとむき、中の血管もこそぎ落します。爪楊枝で海老の背ワタを取るような要領で取っていくといいかもしれません。3本だけ血管を取り除きました。上の写真と比べてみて下さい。1本はそのままにしてます。いうのも、後ほど湯通しするのですが、湯通しの前と後、どちらで取った方がいいかを検証したかったので。湯通しの前に、塩を振り15分置きます。塩を振った瞬間、ぬめりが出ます。15分後にぬめりを洗い流し、酒に15分浸します。15分後、酒も洗い流します。