(低温貯蔵ver.)2012/01/28(土)雪の「高木酒造」。あの「十四代」を造る蔵。転写)創業1615年。当主は、代々”辰五郎”を襲名するという旧家です。顕綱(あきつな)さん。あの「十四代」を造る人。転写)昭和43年生まれ。若干25歳の時に「十四代」を世に送り出した天才。(写真は35歳当時のもの)でも、この方は14代目じゃない。15代目になる方です。16代目にあたるご子息もいる。現当主(顕綱さんの父)は14代。”16代15代じゃないよ、まだ14代”。これで覚えられましたね。これが言いたかっただけ。(笑)高木酒造には女性の蔵人が多い。(もっとも、参考にしてる本1が、2005年発行と少し古いが。転写)若い蔵元(杜氏)が、若い蔵人と元気に造ってる印象のある近頃の地酒。それも25歳の蔵元の息子が造った「十四代」を見て、後に続く若者が続出したからです。その高木酒造が、そこそこ年配の方が中心なのは面白い。↓)高木酒造では、通常は櫂棒(かいぼう)でかき回す酒母を、人の手でかき回すそうです。手じゃないと米がつぶれてしまうから。手で微妙な温度差を感じたら、投入する米の温度を少しずつ変えるのだとか。吸水率は、麹米の場合、日本晴なら31%、山田錦なら29.5%、雄町は28%。そのために、55%の日本晴なら、12.5度の水で19分と温度と時間も決められている。仕込み水は、蔵の敷地内、地下25mから湧き出る地下水。)かつては出羽三山に数えられた葉山を水源とし、百年の時を経て湧き出るミネラル水。酒造りだけでなく、生活水も(水道ではなくて)全てこの地下水。以前は、ナチュラル・ミネラルウォーター「桜清水」として販売もされていたそうな。この胴ラベルに光り輝く”天泉”も、その地下水のことなのだろうか?親爺にはわからない。