お家のごはんは元気のもとお家のごはんは元気のもと家庭料理は健康の基礎。食と健康について考えるブログ。通信講座で知識を広げたいと思っています。Comment:0ジャガイモは、ナス科ナス属の植物で、まるい地下茎の部分を食べます。南米のアンデス山脈の高地が原産といわれていて、16世紀にスペイン人がヨーロッパに伝えました。じゃがいもの芽にはポテトグリコアルカロイという毒性の物質があるため、当時、運搬中に芽が出たじゃがいもを食べた船員が中毒して、「悪魔の植物」と呼ばれていたそうです。今でも毒性はありますので、芽が出たり、表面が青みを帯びたジャガイモは、その部分をカットして使ってくださいね。日本へは1600年頃に、オランダの船でジャカルタから運ばれました。ジャワのジャガトラ(ジャカルタ)から来た芋ということで、「ジャガタラ芋」から、「ジャガいも」と呼ばれるようになりました。当時は、観賞用だったそうです。ジャガイモは、ビタミンCやデンプンが豊富で、加熱してもビタミンCが壊れにくい性質を持っています。寒冷地や痩せた土地でも栽培が容易で、茹でるだけで食べられるために、江渡時代に何度も発生した飢饉の時、主食とした重宝されたため、「お助けイモ」と呼ばれたこともあるそうです。日本ではじゃがいもは、ポピュラーな食べ物で、ホクホクした男爵いも、煮崩れしにくいメイクイーン他、品種改良でたくさんの品種が作られていて、茹でたり、煮たり、焼いたり、揚げたり、さまざまな調理法で食べられています。デンブンをとるための原料としても使われます。子供の頃、近所にデンブンを作っていた家があって、庭に大きなコンクリートの水槽ようなものがありました。じゃがいもからデンブンを加工していたのだと思います。今はもう廃業してしまっていますが、いまだに「デンブン屋さん」と呼ばれています。|お気に入り登録ブックマークに登録してぜひ、またおいでください。↓ボタンが反応しない時は、[Ctrl]と[D]キーを同時に押してください。(08/01)蕗の煮物。(04/07)たけのこのピリ辛漬け。(04/05)たけのこのみそ汁。(03/28)3月16日にレシピブログで紹介していただけるようです。(01/16)スコップ・コロッケを作りました。(12/04)薬膳マイスター養成講座の薬膳レシピ集から「大根葉とじゃこ、松の実ふりかけ」を作りました。(16)ブログ内検索くきはのプロフィールAuthor:くきは主婦。家族は夫・実母と3人家族。◆当blogの文章・画像等の著作権はくきは及び作者にあります。全体一部を問わず無断使用はできません。permission.◆当プログ記事は、くきはが体験したことを基にして書いておりますが、あくまでも私の主観によるものです◆掲載情報についてはできる限りの正確さを心がけておりますが、万が一、ご利用されたことでのトラブルなどがあっても責任を負いかねますのであらかじめご了承ください。GranduoNet。