バズ」“旬産旬消”をテーマに地方から仕入れた食材からなるフレンチを提供ランダムな長さの丸いダウンライトが印象的。フランスにあるような本場ブラッスリーをイメージ。クラシックなデザインの窓枠がはめ込まれ、店内の様子が適度に見えるようになっている。「フォアグラと松坂牛と豚のファルスを詰めた生姜風味の錦爽どりのロースト、柑橘のガストリックソース」(2200円)。三重県の的矢湾あだご直送の牡蠣。生、香草焼き、グラタンから好きなスタイルでオーダーできる(1個500円)。「三重尾鷲マグロとアボカドとクレソンのタルタルサラダ」(1200円)。シャトー・メルシャン」を提案。いの路面店のようでもあり、うめだ阪急やNAVIO、大阪富国生命ビルをつなぐスクランブル交差点からも外観が見え、申し分のない好立地といえる。バズ」の業態は、東京・丸ノ内に続き2店舗目となる。コンセプトは「旅するブラッスリー」。自分の街にいながらにして、日本各地の食材を通じて旅の体験ができるような食と空間を提供する。聞くと、全国さまざまな都道府県名が付いた魚介や肉、野菜を使ったメニューを想像するが、こちらはさらに発展形。その土地の旬のものを旬なうちに食べる「旬産旬消」をテーマに、シーズンごとに一つの都道府県をフィーチャー。その地方のあらゆる食材を網羅し、本格フレンチメニューとして提案している。「たとえば、丸ノ内店の秋の食材テーマは『岩手県』。有名な短角牛や三元豚はもちろん、ほうずきや真崎わかめ、地元の農家の方が収穫した野生の茸など、本来その地元に行かないと食べられない食材を揃え、ご好評いただきました。今回の梅田店の第一弾は、三重県です。テレビや雑誌の情報だけでは決してわからない地元の味覚がフレンチで味わえ、しかし価格設定は女性が気軽に使えるよう一品1500円前後、コース3500円~とカジュアル。料理に合うワインの種類はメニュー表に記載してあり、肩肘はらず世界各国のワインを試せるように配慮されている。食材の仕入れは東京・大阪のグランシェフを務める小藤憲行氏が現地へ飛び、ルートを構築。毎回シェフが向かって大小かかわらずさまざまな生産者さんと直接お話しし、仕入れルートを築いています。仕入れコストがかかる場合もありますが、生産者からの直接仕入れや、同社の経営する他店舗と連動しての大量仕入れを行なうことなど、現地の県庁や地元の企業の皆さんにも協力して頂きアイデアを出し合い、できるだけ低コスト化を計っています」。地方にとっては、同店が地元の食文化や情報の発信地となり、同店にとっては地方のめずらしい旬の食材が提供できるとあって双方にとって幸福な出合いとなっているようだ。Well」を掲げ、人のより良い暮らしをトータルにプロデュース。教育事業から始まり、ヘルス&ビューティー事業、ライフスタイル事業、飲食業と発展している。2011年にはもう1店舗梅田での出店計画も控えているとのこと。産地と提携した食文化提案型の業態が、梅田界隈を行き交う高感度な人々のニーズを掴んでいくのか注目したい。