美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2009’03.26・Thu今期6回目自家製カラスミ製作その2塩漬け中のブリ卵(今期6回目その1はこちら)の塩漬けが終了。120g→80g(66.7%)となった。塩漬けだけで随分重量が減ったけれど、特段に固いわけではないので、元々の水分含有量が多いのだろう。アセアセ・・・ブリ卵は血管も多く、小さい血管まで血抜きをするのは、なかなか大変だ。・・・と言い訳いつものように、表面についた塩を水で洗い落とし、表面の水をキッチンペーパーで吸い取り、PE袋にいれ、全体が浸るように日本酒で満たす。使用する日本酒の量は魚卵の大きさで異なってくるけれど、参考までに今回の場合は、計ってみたら200ccだった。1~2日このまま冷蔵庫に入れ、塩抜きを行う。小さいサイズ、さらに1腹もの(2つに分かれている)程、重量当たりの表面積は大きいので、その分塩抜けは早くなる傾向はあるだろう。日本酒は料理酒で十分だ。安い料理酒であっても、余分なものが一切入っていない純米酒などもあるので、そういうものが良いだろう。塩抜きに使った後の日本酒は塩味と旨味が加わっていて、料理に使用できる。詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。