脂がのった濃厚な味のぶりと、発酵の旨味たっぷりの高菜を組み合わせた、中華風のおかずです。高菜の酸味と豆板醤の辛味、にんにくの香りがぶりと好相性。高菜漬けは細かくきざむ。ぶりは両面に塩、白こしょうをふる。フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、(2)のぶりを並べる。色づいたにんにくは焦げないよう、ぶりの上にのせて香りをつける。両面が色づくまで焼き、火が通ったら取り出して器に盛る。フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、【ピリ辛高菜ソース】をつくる。ごま油、生姜のみじん切り、豆板醤、(1)の高菜漬けを加えて弱火にかけ、香りが立ったら長ねぎを加えて炒める。水、鶏ガラスープの素を加えて、煮立ったらしょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)のぶりにかける。にんにくが焦げると苦味が出てぶりに移ってしまうので、焦がさないように気をつけてください。ピリ辛高菜ソース顔が見える食品。