日本各地に伝わる郷土料理「のっぺい汁」は、余った野菜などを煮込んでとろみをつけた汁物。やまと芋団子を煮ると、汁にも自然なとろみがつきます。分量の水に昆布を浸しておく。(1)の昆布をひたしている間に、野菜を切る。れんこん、にんじんは1cm角に切る。ごぼうは1cm長さに切り(太い部分は縦半分にしてから切る)、水にさらしてアクを抜いて水気をきる。鶏ささみは1cm角に切る。鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、(2)のごぼうを炒める。油がまわったら(2)のにんじんを入れて炒め、再び油がまわったら(2)のれんこんを入れて炒める。(4)に(3)の鶏肉を加えてサッと炒める。(1)の水を昆布ごと注ぎ、煮立ったら酒を加える。煮立ったらアクを取り、弱火で10分ほど煮る。(5)を煮ている間に、やまと芋の皮をむいてすりおろす。(5)の根菜に火が通ったら、しょうゆを加えて調味する。(5)のやまと芋のすりおろしを軽く混ぜ、スプーンなどでひと口大にまとめながら鍋に入れる。フタをして2〜3分煮て、やまと芋の団子に火が通ったらできあがり。器に盛り、小ねぎを散らす。