美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。私が仕事休みの日(休祭日やズル休みの日)は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^;で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを7つ集めるシリーズです。(先回は続6・賄いパスタ7種)。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材だけで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。剥きあさりは半額で家内が買ってきた物です。これだけで作るにはちょっと量が足りなかったので、冷凍で在庫していたイカのゲソも使いました。seppia(パスタ・コン・ヴォンゴレ・エ・セッピア)剥きあさりは塩水で洗い、キッチンペーパー等で水を切る。解凍したイカゲソ(冷凍時に既に目と口は取っている)は全ての足を切り離し、3cm長さくらいで切る。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、鷹の爪、ニンニク微塵切りをを炒める。ニンニクは焦がさない。鍋にアンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、弱中火で魚醤臭さを飛ばし旨みだけを残す。パスタの茹で上がり2分前に、鍋にパスタのゆで汁(大さじ2/1人当たり)、剥きあさり、イカを入れて炒め、塩、胡椒で味を調える(塩は多分不要)。茹で上がったパスタを湯きり、鍋に投入し、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを飾り、香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけて完成(下写真)。d'acagiù(パッパルデッレ・コン・サルサ・デ・ノーチェ・ダカジュ)カシュウナッツは少し炒めて香りを出してから、FPで細かく砕き、一部をトッピング用に取り置き、残りはさらにすり鉢で滑らかになるまで当たる。すり鉢で滑らかにしたカシュウナッツに生クリームを加えよく混ぜ、クリーム状にする。固い場合は牛乳も加え少しゆるめる。カシュウナッツクリームは塩胡椒で味を調える。パッパルデッレは1%の茹で塩で茹でる。パッパルデッレが茹であがったら、湯切りし、カシュウナッツクリームを絡めて皿に盛り、取り置いたカシューナッツをトッピングし、香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。zuppa(オレキエッティ・イン・ズッパ)インゲンは両端を取って3cm幅、シメジは小房に分ける。アスパラは根元を1cm落とし、太くて皮が固そうな場合は、下10cm位はピーラーで皮を剥き、穂先側と根元側は、別々に3cm幅に切る。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪の微塵切りを入れて炒め、香りがオイルに移ったら、刻んだ自家製ベーコン、微塵切りの玉葱を入れ、玉葱が透き通るまで炒める。鶏肩肉を加え、表面が白くなるまで炒めて、ブロード(無ければ水&固形ブイヨンなど)を加える。鍋が沸騰したらオレキエッティ(50~60g/1人当たり)を加え、煮る。オレキエッティの煮上がりの6分前にインゲンと根元側のアスパラ、そして穂先側アスパラとシメジは3分前に鍋に投入する。途中アクはまめに取る。オレキエッティが煮上がったら、塩胡椒で味を調え完成(下写真)。近所のスーパーで渡り蟹が半額になっていました。渡り蟹と言えば、定番のトマトクリームパスタ仕立てです。granchio(パスタ・アル・グランキオ)渡り蟹は甲羅を開き、砂袋と鰓を取り除いた後、甲羅ごと4つに割る(2人分で1匹)。足やハサミに隠し包丁を入れていたら食べやすい。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ加熱し、スライスニンニクと渡り蟹を入れて少し炒め、ニンニクの香りが立ってきたら、少し白ワインを入れて蓋をし、2分ほど酒蒸した後、マッシャしたホールトマトを加え、少し煮詰める。パスタは1%の茹で塩で茹でる。茹で時間はソースの中で煮る時間を考慮し、30秒少なく茹でる。パスタが茹で上がる直前に、渡り蟹の鍋にバター、生クリームを加えて混ぜ、塩・胡椒で味を調える。湯切りしたパスタを渡り蟹の鍋に投入し、ソースの中で30秒程煮てソースを吸わせる。皿に盛り香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らし、完成(下写真)今度は毛蟹です。小さいサイズの茹で毛蟹でしたが、同じ近所のスーパーで1匹300円で出ていました。小さいサイズといっても一人前1/2匹も使うと、随分贅沢なスープになりました。peloso(フレーグラ・イン・ズッパ・デ・グランキオ・ペローゾ)茹で毛蟹は脚、ハサミを切り離し、包丁で割りを入れる。ふんどし(と呼ぶパーツがあります)を切り落として、甲羅を剥がし、エラを取り除き、胴体は4つ割り、甲羅も蟹味噌がこぼれないように二つ割りにする。人参、ナスは1cmくらいのサイの目、インゲンは両端を落とし3cm幅、シメジは小房に分ける。イタリアントマト(60g/1人当たり程度)は皮を湯剥きして、微塵に切る。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、微塵切りしたニンニク、鷹の爪を入れて炒める。香りがオイルに移ったら、微塵切りした玉葱を加えしんなりするまで炒める。玉葱がしんなりしてきたら、微塵切りのトマトを加え、形が崩れる程度炒める。鍋にブロード(無ければ水&固形ブイヨンなど)を加え、沸騰したら人参、フレーグラ(粗粒)を入れ(50~60g/1人当たり)、茹で上がりまで約20分煮る。毛蟹は茹で上がり10分前、ナス、インゲンは6分前、シメジは3分前に鍋に投入。途中アクはまめに取る。フレーグラが煮上がる直前に、塩胡椒で味を調えて、完成(下写真)。melanzane(パスタ・アル・ペスト・デ・メランツァーネ)パスタは1%の茹で塩で茹でる。皮を剥いたナスを輪切りにしてバター炒めした後、ひたひたの水を加え柔らかく煮る。柔らかくなったナス、微塵に切ったニンニク、Ex.V.オリーブオイルを多少加えFPに入れてペーストにする。ナスのペーストに、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、生クリームを加え塩胡椒で味を調える。茹で上げたパスタをナスのペーストであえて皿に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、ケッパーをトッピングし、香り葉(この日はディル&セルフィーユ)を散らして完成(下写真)。寒い季節になって来るとともに、温かいスープ系パスタが多くなります。冷蔵庫の整理を兼ねて、有り合わせの残り食材を放り込んで、作っています。fregula(ミネストローネ・ドレキエッティ・エ・フレーグラ)鶏肩肉はこま切れ、人参、ジャガイモは皮を剥き、セロリは茎の部分を何れも1cmのサイの目、生トマト(イタリアントマトを100g/1人当たり)は湯剥きをして粗微塵、椎茸は1cmのサイの目、シメジは小房に分ける。アスパラは根元を1cm落とし、太くて皮が固そうな場合は、下10cm位はピーラーで皮を剥き、穂先側と根元側は、別々に3cm幅に切る。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪の微塵切りを入れて炒め、香りがオイルに移ったら、刻んだ自家製ベーコン、微塵切りの玉葱を入れ、玉葱がしんなりするまで炒める。玉葱がしんなりしてきたら、微塵切りのトマトを加え、形が崩れる程度炒める。人参、セロリ、鶏肩肉を加え、鶏肩肉の表面が白くなるまで炒めて、ブロード(無ければ水&固形ブイヨンなど)を加え、鍋が沸騰したら粗粒フレーグラ(25~30g/1人当たり)を加えフレーグラが最適の煮上がりになるまで煮る(約20分)。オレキエッティ(25~30g/1人当たり)はフレーグラの煮上がり12分前、ジャガイモは8分前、アスパラの根元側は6分前、椎茸、シメジ、アスパラの穂先側は3分前に鍋に投入。フレーグラ煮上がりの直前に、塩胡椒で味を調える。途中アクはまめに取る。フレーグラが煮上がったら、器に盛り、香り葉(この日はディルとセルフィーユ)を散らして完成(下写真)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Backわぉ、大好きなスープ仕立てのパスタがいっぱい!!フレーグラの毛蟹のスープ仕立てが、いちばん興味深々。いいなぁ、duckbill家は、うらやましー。毎週遊びに行きたいー、じゅるるー。yaefit1500さんそうそう、yaefit1500さんはスープパスタが好きだったのでしたね。寒い季節になると、温かいものを食べたくなるので、スープ系パスタが多くなります(笑)。毛蟹のスープパスタ、美味しかったですよ~♪いつもの「じゅるる~」ありがとうございました。今では笑点の座布団みたいなものになってます(笑)。[編集]はじめまして。いつもではないのですが、昨年ごろから時々ブログは拝見いたしております。今回のパスタもとっても美味しそうです。話が逸れますが、チーズをお安く購入してるお店って、都内とかなんですか?全記録を読めていないので、どこのお店なんだろう?豊富なチーズを置いているお店が自宅近辺にはないので、都内であれば行ってみたいな、と思ったもので。よろしかったら、お聞かせください。コメントするかと思いますが、その際はよろしくお願いします。ケースケさん初めまして!ブログを見て頂いているようで、ありがとうございます。チーズの店等、私が格安で購入している店を教えてという方が、これまでも何人かいらっしゃるのです。ブログで公開した翌日には、あちこちから大挙押し寄せて、私自身ももう購入できなくなってしまうので、残念ながらできないのです。_)m購入している所は私の住居の近所で、都区内ではないけれど都内で、どの辺りかは他の記事などで大まかには推定できる筈です(特に正月の記事などで)。私の購入する店に限らず、色々な種類のチーズを扱っている店は都内には沢山あって、どの店でも賞味期限間近では、割引販売をしていると思います。いう訳有りチーズは、何時もある訳ではなく、私が頻度良く買えるのは、何時もチェックしているからに他なりません。以上のことを念頭において、足繁にチーズ屋さんを覗くと、意外にチャンスに恵まれたりします。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。