]1パン教室で「ハードトーストとダッチブレッド」成形の強弱について理論のパン教室に行ってきました。習ったパンは、ハードトースト。キタノカオリを使って、ポーリッシュ法で、香り高いパンを作ります。今回のテーマは「成形の強弱」。ゆる~くふんわりと丸めた時と、ガスを抜いてしっかり締めて丸めた時。パンはどう変わるのか。上の写真、左はゆる丸め。伸び方や高さに、大きな差が出ました。↓トップのひび割れもなく、ふにゃっとしています。ガスをたくさん含んでいるのにね。締めて締めて丸めた食パン。左右の高さが違うのはスルーしていただき(笑)、ぐおぉーーーんと窯伸びしてますね~。トップもつやがあって、張っています。́▽`*)パンの学校では、右が正しいとされ、テストでは、右の方が点数が高いけれど、これ、好みだそうで。食感も違うので、どちらが好きかは、人それぞれ。自分が狙った方のパンを作れたらいいですね。↓すっごくキレイに割れて、うれしい~!家で焼いたことないんですよ。家でも作ってみたいな。ちなみに中は、ゴーダチーズ。↓ナチュラルチーズですから、焼成で溶けます。表面が大きく割れるんですね。チーズのカタチを残したい時は、プロセスチーズで。この偏り・・・・なによ。真ん中に包むことの難しさよ。上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。↓こちらも、ワンクリックの応援お願いします。Comments(0)1パンとお菓子、日々のこと。31コメント歓迎ですにほんブログ村ランキングに参加しています。上の小鳥さんをクリックすると、ランクが上がる仕組みです。Sweets*ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。