昨晩は十五夜のお月見前の十三夜。1129-1199年)の掛け軸の御前にお月見のお供え物を上げてきました。お殿様の前での平手前。ここまで頭真っ白状態ってそうそうないです。金の日の丸に勝色の伊達の軍旗のラベルデザインには大変ご満悦でした。お殿様、明日の十五夜のお月見で『戦勝正宗』を楽しまれるそうです。品質保証の優良店舗でしか扱えない厳格な掟作りである。掟破りは取引停止の厳しい処分。日本酒を貶め、お客様を誤摩化したという商いの基本に反するからかです。究極の特別純米酒です。実直に、正直に、きちんと当たり前に品質を管理出来る、数少ない超優良店のみでの取扱って頂くというものです。同時に『戦勝正宗』を置いてある店というのは蔵元と酒販店から『本物』を『本当』に売れる『信頼』の出来る店の『証』。消費者にとってはそのままズバリ『酒の品質保証と安心&信頼』の『証』となるのです。上記の写真で言うと、山田錦は120cmほどあります。根っこも同じ長さがあります。比較すると「へぇ〜」と一見にしてわかります。比較対象があるからです。ワインと違い、日本酒の場合は色が透明、香りも幅や厚みが無く、それでいて口の中の味わいも穀物なので分かりにくい。ワインはフルーツ、印象に残り易いし、美味しく感じ易い。初心者でも比較的わかりやすいかも。喉で味わう、余韻で味わう、調味料として味わう、飲み続けて味わう、料理の進行とともに味わうというようにただのテイスティングでは見えてこない、非常に怪奇複雑な酒である。!ここからワイン等、他の酒との違いが明確になる。比較すると、瞬時に分かってしまう!ほんのちょっと口にするだけで、格下の酒は頭ではなく、カラダが拒絶する!!!しかも、例外無く、素人からプロ迄一発でわかる!!!しかしながら、講習会ではこれが出来ない。整理をこの短時間では不可能である。初めに書いた通り、いわゆるワイン的なテイスティングや、ちょっと飲んだだけでは日本酒の真価はわからない。講習会では1合も飲む事が出来ない場合がある。そもそも1合程度の量は、本人の好みや経験からの趣向が一番左右し、完全に目を開いて見てません。自分の中の中途半端な固定概念にまだ縛られています。ところが2合から3合ほど飲み進んでいくと、頭ではコントロール出来ない身体の反応があります。例外無く全ての身体は自然で、かつ本物を求めます。実際に講習では、私の場合ワインと日本酒の比較はしますが、まだ他の日本酒は登場させておりません。その酒をいままでスゴく好きだった人の思いをあっけなくひっくり返してしまうからです。個人的な会で行った事はあります。非常にプライベートな会で。実際講習会では、いくら『暁』とか出しても、でも私のお好みは「ooooo」というのはよくあります。比較してないからと、新しい酒質にまだ慣れていないので、見えてない部分がただただあるからです。私でさえ、ワインのテイスティングの練習において、何度も何度も日にちと場所をおいて練習します。ましては初めて出会う酒質の場合は、そうそう直ぐには判断出来るものではありません。テイスティングは自分の中での一定の判断基準が出来上がる迄かなりの時間を要します。簡単な事ではありません。吐き出すテイスティングはそもそもそぐわない。いうことは色々な機会を設けて飲み込まなくてはならない。実際私でさえ、『暁』を正しく理解するのに1年半はかかりました。新しい酒「元」も半年の付き合いですが、一昨日また新たな発見がありました。ある意味、ワイン以上に理解するのに時間がかかる。液体としてはシンプルかもしれませんが、だからこそ奥が深い。日本文化の粋なのです。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。