Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。2014年の締め括りに。お店のこと今年を総括する時期がやってきました。皆様は今年、どんな一年でしたか?振り返ってみると、僕の2014年は本当に目まぐるしく限界ギリギリまで働き、寸暇を惜しんで遊び、ひたすら動き続けた一年でした。そんなこんなで、あっという間に終わってしまいました。重苦しい雰囲気はありますが変化は冷静に受け入れて、何とか前へ進もうと思っていました。物価が2%上昇するなら、10%余分に売り上げられるように、頑張ろうと。お客様から、お店の次なるステップを望まれています。自分たちも同じですから、叶えていきたい。達成したかどうかは分かりません。それは、どちらでもいいんです。「頑張る」だけで解決できる問題じゃありません。幸せな事に、僕は僕の裁量で世の中の変化に対してチャレンジできる立場にいるんです。変化を受け止め、正面突破を図る事で道が見えればいい。僕自身が変われればいい。後悔のない使い方をしたいと常に考えていました。何はともあれ、素晴らしいお客様に恵まれ、本当に良い一年でした。ありがとうございました。明日から、年末年始の賑わいが始まりそうです。年末年始は1月5日まで休みなし(31日のディナーだけお休みします)です。考えられる最良の食材を手配して皆様をお待ちいたします。お店のこと12月にしては寒く、良く雪が降っているようです。軽井沢において、寒い事は仕方ない事です。それを言えば北軽井沢はもっと寒かった(笑)寒さより、雪が難しい。ひとたび降ると、仕事の事情を度外視して「雪掻き」をしなくてはならないし、そこから始まって、色々な事が狂って影響が出てきます。軽井沢の話ではないのですがいつもこのブログに登場するサロマ湖の「孤太郎牡蠣」も今回の爆弾低気圧の影響で、入荷が遅れています。道東は大変な状況のようでした。生産者の五十嵐さん曰く「2日間、陸の孤島になっていました。」そんな話を聞くと、ついつい昨冬の豪雪を思い出します。そんなわけで年末年始特別コースの開始も22日までずれ込む形となりました。(20・21日のお客様には代替のコースをご用意いたします)ま、冬は色々あっていつもモヤモヤします。基本的にはヒマだから、何とか影響を吸収していますが、(お客様が多く、全般的に余裕がないので)怖いのは年末年始です。「どうか穏やかに過ぎますように」と祈るばかりです。お店のこと今日の軽井沢は冷たい風が吹いて、今も氷点下。寒いですが週末に降った雪が溶けずに残っています。ホワイトクリスマスは大丈夫そうかな~。衆議院選挙が終わり、世の中としては一段落したところでしょうか。この結果が国民の意思だとするならば賢くこの波に乗る努力も必要です。仕事的には何もないまま半月が終了してしまいました。いう時間も大切ですから、気にしていませんが願わくば、この時間を貯金して夏の僕にプレゼントしてあげたい(笑)そろそろ「年末年始」という最後の山が視界に入ってきました。ここらを一段落として、仕事モードに切り替えたいと思います。今年はおすすめの「年末年始の特別コース」とお家でぬくぬく用の「テイクアウト料理」の2本立てでいきます。僕がこの仕事を通じて、色々なお客様と接して思う事は「贅沢は大事」という一点に尽きます。旅でも、物でも、それが「無」であっても。心と体のコリをほぐす自分の中での「贅沢」です。軽井沢という町にはそういう物が全て備わっています。僕のお店は「食べる事の贅沢」をお手伝いできるように市場がお休みなお正月でも、サロマ湖直送の孤太郎牡蠣やホタテ貝、ムール貝などの鮮度が命の貝類をはじめ普段通りの贅沢素材が、きっちり用意できるように努めたいと思います。vivantの真価だと思っています。生産者の皆様にだってお正月はあります。お休み中に出荷してもらうのはためらいもあります。融通を聞いてもらっていますので、これらを計画的に実行するためには皆様の「早めのご予約」が欠かせません。年末年始のご利用、ご検討いただけたら幸いです!!コメントTweet選挙ですね。今年はシーズン終了と共に選挙戦に突入といった感じでしょうか。国政の選挙がある期間はお客様が少なくなりますから、ダブルパンチで、ここ数日の静かさは、かなり極端です。日本の今後を決める大切な時ですからそれは仕方がありません。色々な立場の人々の代表が、それぞれの意見を戦わせる場であってほしいと願って止みません。一元的な考え方に沿って、物事を進めてしまうと一方的に有利な人と、一方的に不利な人が出ますからある程度はバランスが取れてくれると良いと思うのですが。我々はと言いますとこういう時間に着々と先を見据えた作戦を練らねばなりません。時間を有効に勉強に充てなければなりません。簡単にエンジンがかかるわけではなく。自分を律する事の難しさを感じます。ここで無心に頑張れれば、いわゆる「すごい人」に近付けるのかも??しれませんね(笑)コメントTweetお家でぬくぬく。年末年始の軽井沢はそれなりに人が出ているのに、ご来店のお客様は少ないんです。寒いから、別荘やホテルから出たくないんでしょうか??(笑)周囲のお店では、この時期、お節料理のニーズがかなりあると聞きます。いう事はやはり、みなさん「お家でぬくぬく」が好きなんですね~。うちはあくまで、来店でのサービスが基本と考えていましたから、あまりそっち方向を意識していなかったのですが、そんな事情を踏まえて今シーズンは試しにテイクアウトもやってみようと思います。期間は12月20日~1月4日まで。受け付けはテイクアウト当日の1週間前まで。銘柄豚のローストポーク・ソースグレイビー1kg当たり6000円(1kgから承ります)などなど。メニューはもう少し詰めて行きたいと思いますが、まだスタート段階なので、ちょっと控えめな表現としておきます。お電話にて、ご連絡をお待ちしております。お店のことクリスマス~新年特別メニューのご案内です。今年のクリスマス・新年メニューは12月20日(土)から1月5日(月)まで、ランチ・ディナー共通、お一人10800円(サービス料10%別途)です。北海道サロマ湖の孤太郎牡蠣、コンソメジュレとエルグ。帆立貝のクリュ、柑橘マリネ・アキテーヌのキャビア。フォアグラのミキュイ・ウインタートリュフ・信州産のきのこ。オマール海老・冬野菜のビスク仕立て。シャトーブリアン、赤ワインのソース・根菜のロースト。冬のベリーと胡麻のチュイルのミルフィユ。年末年始は変則的に12月25日(木)と、12月31日のディナー、1月6日(火)をお休みと致します。特別メニューをご利用の際はランチ・ディナー共に、原則ご予約にてお願い申し上げます。今年はクリスマスから新年まで通して、スペシャルメニューをご用意いたします。豊かなものとなりますように、お祈り申し上げます。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。