DISTILLERYmitosaya薬草園蒸留所このWEBサイトはアルコール関連のWEBサイトで、20歳以上の方を対象としています。STOCK山梨県万力のワイナリー、金井醸造所のベーリーAのポマース(しぼりかす)を使って作った、オー・ド・ビー・ド・マール。ぶどうの栽培からワインの製造、販売まで、すべて夫婦で手がける尊敬すべきお二人が、お正月明け早々、軽トラックにしぼりかすを積み込んで持ってきてくれました。以前畑を訪れた時に、「自然に」というよりもぶどうの「自由に」育てたいと話していた、金井さんのぶどう(かす)なので、うかつなことはできません。そこでとった作戦はできるだけ何もしないこと。天然酵母で醸造されたベーリーAは、しぼった後だというのに真冬でも発酵が続いています。春までじっくり発酵が落ち着くのを待った後に蒸留しました。蒸留の最初に出てきた若干の酢酸エチル臭をカットし、真ん中のふくよかで、奥行きのある、豊かな味わいの部分だけを取り出しました。収穫したばかりのモロッコミントやヒソップ、ヘンルーダ(Ruta)を漬け込んでみたバージョンも作ってみました。目にも楽しいものです。