美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2013·0212345678910111213141516171819202122232425262728»2013’02.19・Tue原木生ハム製作経過02192/2日から塩漬けしていた2本目の黒豚の骨付き後ろ腿(これ)が2週間経過したので、塩抜きを行いました。表面をシャワーで洗って、表面の塩をよく落とします。塩漬けに使っていたケースも洗って、再度、表面を洗った骨付き後ろ腿をケースに入れ、ちょろちょろ流れ水で丸1日塩抜き(下写真)。水から出して、表面の水をキッチンペーパーで良く吸い取り、北側のベランダに吊るしました。カラス避けのネット(青色)で、覆っています(下写真)。1、2週間室外で風乾後、室内で乾燥させる予定です。こちらは、1本目の骨付き後ろ腿の方です(1本目の前回)。(下写真)吊るしてから1ヶ月強経過しました。現在は北側の室内に吊るしていまして、そこは現在、室温12°C前後、湿度60~65%位の環境です。酵母菌も大分付いてきています(下写真)。これが熟成を助けて、また特有の良い香りも付けます。脛に近い側は脂肪も透明になってきて、まさに生ハムのようです(下写真)。匂いもいかにも生ハムのような良い香りです。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。