]ビーツのカルパッチョ。]桃とすももとぶどう。]益城町のごま油で万願寺唐辛子をエテュヴェに。白ナス「クララ」のポタージュ青山のファーマーズマーケットで購入した白ナス、クララ。今日は、あたたかいポタージュで。なすが柔らかくなったら、ベイリーフを取り出して、ハンドミキサーで撹拌。豆乳(または牛乳)を適宜入れてのばす。なめらかにしたい場合には、シノワで漉す。先々週まで、様々なじゃがいもを売っていたコスモファームのご夫婦。先週から、色とりどりのナス屋さんになっている。先週末は、リスターダ・デ・ガンディア(斑ら模様)、フェアリー・テイル(小さな斑)、クララ(白ナス)そして、紐ナスを購入。28日ビーツのカルパッチョ。シブレットの花を散らして久しぶりにビーツのカルパッチョをつくった。今回は、ファーマーズマーケットでみつけた、シブレットの花を散らした。先週、息子の誕生祝いのプレゼントは、「牛肉」。「おいしい牛肉が食べてみたい。」とのリクエストにこたえ、たっぷりと牛肉を堪能。特別に、通常、小売はしないという短角牛2種、”吊るし”(通常の熟成肉)とドライエージングを手配してくれた。それを説明を受けながら、焼いてもらうという贅沢な贈り物になった。前菜は、野菜料理のみ。そのうちの一品がビーツのカルパッチョ。今回も、茹でずに、オーブンでじっくり火を通した。料理好きの息子が、包丁を研いでから、ごく薄く切って大皿に並べた。レシピは、こちらと同様。暮らしも気持ちも豊かになる。「心配」や「批判」「懐疑」を単なるエネルギーとして捉えてみれば、あまり持ちたくはないもの。どれも明るくもないし、プラスに働くとも思えない。(俯瞰した立ち位置からは、プラスもマイナスもないけれど。衣食住にまつわる文化は、感性と想像力を育む。文化は「役に立たないもの」として排除、破壊した。感性と想像力を失うと、争いが起きる。戦争への虚無感から生まれたのが、ダダイスム。そこから展開して、シュールレアリスムへと。今年は、ダダ100周年。「ユリイカ」で特集が組まれた。今回は、全員、日本人の執筆と対談。世界や日本の危うさを踏まえて、ダダを紹介している。ところどころ読みはじめたところだが、面白い。長野の「ピンキッシュタマキジェイ」通称、「タマキ」。川中島白鳳の枝変わりだそう。ファーマーズマーケットの村上さんのところで購入した。香り高く、ジューシーで美味しい。今日は、クリアリング・メソッドのスクール、エコール・ド・レスパスのマスター・クラスを開催。終日、トレーニングをするので、エネルギー補給が必要。いつも会場には、ブレイク用に、できるだけ質の高いものを用意する。生徒たちも、それぞれ、なにか持ち寄ってくれる。こちらは、蔵王のウッディファーム&ワイナリーでつくられた、すももとシャインマスカットのドライフルーツ。していて、口に入れると、濃厚な味と香りが広がる。昨日、スパイラルにオープンしたミナペルホネンの新しいお店Callでみつけた。黒大豆のテンペ国産黒大豆のテンペをオリーブオイルでグリルした。旬の野菜のエテュヴェとともに。テンペを購入するときは、つい、こちらを選んでしまう。明日から2日間は、エコール・ド・レスパスのマスター・クラス開催。クラスをより良きものにするために、エネルギーだけでなく、肉体も調えて準備。たんぱく質も、きちんと補給。早めの夕飯を済ませた。