初めにベートーベンでは、以下の事柄を基本理念としてコーヒー作り(創り)をしております。これらの意味を、私がお伝えできる範囲で少しずつご説明していきたいと思います。」と話された言葉を、格言として自分の心に刻んでいます。「これこそがコーヒーだ」という定義はない、ということです。★基本は「コーヒーは農産物である」、ということを是非ご理解下さい。コーヒー豆は木の実です。(化学的に)規格の決まった工業製品ではないのです。コーヒー豆が液体になって、初めてコーヒーになります。コーヒーは、飲まれる方が口にされて、コーヒーの味・香りを楽しむことができるのです。マニアックに「うんちく」を並べても、決してそれが美味しさを追求するものではないと思います。楽しく味わえる雰囲気(心のありよう、など)が大切なのではないでしょうか。一期一会を大切にしましょう。1杯のコーヒーとの出会いは1度きりです。前と同じ種類のコーヒーを淹れても、なかなか同じ味のコーヒーにはなりません。その1度きりの出会いを大切に、香りや味をお楽しみいただければ幸いです。これから不定期になるかとは思いますが、私のコーヒー理念を書き綴っていきます。