さんの連載「Tokyo-Gourmande」に掲載されます。目玉は恩人である藤本さんの獲る木更津産SF印の野鴨ロースト。野生の筋肉を感じる肉質と血の香りが楽しめるジビエです。当店miyajiaraiでは料理人を募集しています。急ぎの話ではなく、じっくりとお話をしてお互いにとってベストと判断した時点で仲間に加わってもらおうと考えています。当店がどんな店かとひと言でいえば、小さな店です。今年も素晴らしいワインに多く巡り合った。印象的だったワインのうち、飲んだ時に最新ヴィンテージで、かつ手元に瓶があるものをここに紹介したい。ベーシックなワインばかりで目新しさはないかもしれないが、ワインの基本を勉強中の私にとっては基本は大事。今週から手打ちパスタをはじめました。最初のオンメニューは下記となります。克幸ビオディナミワインの精鋭、世界のワイナリーの中でも最高レベルの生産者が集まるグループ、ルネサンス・デ・ザペラシオン。十年ぶりにその試飲会が東京のフランス大使館で行われた。11時からニコラ・ジョリーのセミナー、「ビオディナミとは何か」。ポルチーニとフォアグラを、ブイヨンと共に型に入れ蒸し焼きにし、フランにいたしました。ポルチーニの香りとフォアグラのコクをバケットと共にお召し上がり下さい。