本とコーヒーtegamisha*写真は葱油餅づくりの様子です。台湾で出版され、“粉料理のバイブル”とも言われている書籍の日本語翻訳版『おうちでつくれる台湾小麦粉料理』が、2018年12月に世界文化社より発売されました。著者は、台湾粉料理界のレジェンド・周清源シェフ。台湾では”人間国宝的”とも言われる周シェフが、台湾に存在する数多くの粉料理の中から61品の作り方を丁寧に紹介する一冊です。ページを開けば、日本人にも馴染みのある餃子やシュウマイ、肉まんや、台湾旅行で一度食べたら忘れられない小籠包、台湾屋台で見かけるネギ入りのクレープに、ふわふわのマントウ、お土産の定番パイナップルケーキなどの作り方がずらり。各工程は細かく写真で解説され、レシピはすべて小麦粉100gで揃えられているなど、とてもわかりやすい構成に。粉料理において「なぜその工程が必要なのか?」といったQ&Aもたっぷり掲載されているので、注意点やコツがしっかりと身につきます。これらの作り方を、実践を交え学んでみたい方のために、本とコーヒーtegamishaでは、出版元である世界文化社さんにご協力いただき「台湾小麦粉料理ワークショップ」を、各回メニューを変えながら全6回の形で定期開催することになりました。講師としてお迎えするのは、著者の周清源先生が現在教壇に立たれている台湾文化大学への留学経験もあり、TVや雑誌などでも活躍されているりんひろこさん。2010年より料理教室「みなとキッチン」を主宰され、その明るいお人柄とわかりやすい教え方に定評のある料理研究家さんです。「(現地の写真を見せながら)台湾ではこんな感じで蔥油餅に目玉焼きをのせて食べるんです」などなど、本書の翻訳を手がけられた台湾出身の鈴木ジェニーさんによる、現地ならではの話が聞けたり、ジェニーさんが調達した現地のお茶をいただきながら台湾について語り合えるのも、このワークショップのお楽しみの一つです。第5回目となる今回は、以下の2品を教えていただくことになりました。◎「焼きパオズ」(p.110)豚肉で使ったあんを、発酵生地の皮で包み、油を引いた鍋で煎り焼きする「焼きパオズ」。皮に弾力があり、皮とあんが離れず、底はカリッと黄金色に色づいた完成をめざします。◎「中国式クッキー」(p.184)唐や元の時代、陶器を作る職人たちは咳止めにクルミを食べる習慣があり、お菓子にもクルミをお菓子に入れるようになったそう。焼き上がりには表面に鶏の爪のような割れ目が入る、さくっとした仕上がりをめざします。これら生地の異なる2品を、先生によるデモンストレーションと、一部参加者による実習も通じて、粉料理の基本を学んでいただきます。台湾の小麦粉料理界で40年のキャリアを持つ人間国宝的シェフ。長年、台湾の麺料理・粉料理の技能検定委員を務め、文化大学の教師などとして、誰もが認める粉料理のプロ。1985年~2008年まで、アメリカ小麦協会の中国粉料理顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポール、韓国、日本などでの講習会なども行なう。講師:りんひろこ料理研究家。京都で学んだ懐石料理や、アーユルヴェーダや薬膳などの東洋の食養生の考えをもとにした美味しく簡単にできる料理を、TVや雑誌などで提案。+1drink(500円)*税込*クレジットによる事前支払いとなります。お客様のご都合によるキャンセル、返金はできかねますので何卒ご了承ください。2nd...寒くなる時期に恋しくなるチョコレートのデザート。特定商取引法に基づく。