隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。一通りチーズは、仕込めるようになったので今度は、『熟成』をテーマに仕込中です本場フランスでも最近ではMOFにチーズ熟成士なる人もで出てきて僕の中では、かなり熱いキーワードです。↑これは青カビを、2ヶ月間、熟成させているものです。フランスには「Fruitière」=フリュイティエールという言葉があってチーズ職人のことを指します。ミルク→チーズ...ミルクからチーズが、できる=「実を結ぶ」という意味あいで出来た言葉なんです。一つのチーズが、1ヶ月・3ヶ月・6ヶ月・12ヶ月と熟成が進むにつれてそれぞれに異なる味わいを醸しだしてくれます。作り手が違えば、さらに多様性が広がる、それこそが熟成の醍醐味だと思うんです。おさぼりさんは、ひよっこですがこれからより良いFruitièreになれるように精進です。↑リコッタチーズに見えますが実は、自家製のマスカルポーネです触るとムニューっと形が変わりなめらかなクリームになります。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。