身近な食材を使ってだしを取って料理にしてみましょう。今回は洋食のだしです。西洋のだしといえば、何日も煮込む大変な料理を思いますが、簡単にしかも本格的でうま味たっぷりのリゾットをご紹介します。大さじ3・水1リットル鮭とばといえば、北海道のおみやげのお酒のおつまみのイメージが強いですが、塩漬けして干した鮭ですから、よく考えたら旨みたっぷりのだし素材にもなっちゃいます。コツは要りますが上手にだしを引いてあげることで臭みも少ない美味しいだしが出ます。そのうま味を余すところなくお米に吸わせて洋風リゾットにすることで、ちょっとリッチな気分の洋食が完成。顆粒のコンソメ不要です。水出ししておいた昆布だしに鮭とばを入れてゆっくり火入れしていきます。厚削りのだしと同様に20〜30分弱火でコトコト煮出します。鮭とばの部位にもよりますが、けっこう脂が出てきます。この脂が魚の臭みを感じる部分でもありますのでアクとしてよくすくいましょう(←ここがポイント)。鮭とばは煮出した後にはそれなりに柔らかくなっていますので細かくカットして具材としても無駄なく活用。味見して、スープにうま味が出ていれば完成です。あとはリゾットを作る要領で、フライパンに乾燥した米を入れてオリーブオイルで炒め、米が透明になったら、沸騰した鮭とばのだし、豆乳をいれて米を煮込んでいきます。米粒が割れないようにゆっくりかき混ぜながら水分が足りなくなったら差し水をし、しめじとパルメザンチーズ、白ワイン、鮭とばをいれて、米がアルデンテに仕上がったら完成です。鮭とば自体にけっこう塩分が含まれていますので、味見しながら少しづつ塩を加えると良いでしょう。盛り付け時に粗めの粒胡椒をまぶすと見た目にも味わい的にも素敵に仕上がります。なにげない身の回りの食材も工夫次第でとっても美味しく出来上がります。(ちなみに、ビーフジャーキーでも可能です。ジャーキーはいろいろな味付けがされているものも多いので、なるべくシンプルなものを選ぶことをおすすめします)あなたも身近な素材でだしライフをはじめてみませんか?※今回の記事は、「だしソムリエStyle」のfacebookページに寄稿した記事を転用しました。毎週1記事アップしていくので、乞うご期待ください。そこで、今日は、なにがどうなってるのか、パッケージから見るかつお節を解説します。1タイトルからして何を言っているんだろうと思われるかもしれませんね。やっかいですみません。えー、今回は味噌汁のだしについて、発想を変えてみようという試みです。(新しいウィンドウで開きます)【ヒゲと芯】とうもろこしご飯を炊こう!とうもろこしが美味しい季節になりました。最近までヤングコーンが売られていたと思ったのに、早いものですね。そんなとうもろこしの旬の季節におすすめのご飯をご紹介。出汁ガラの処理にはいつも悩まされます。捨てるの勿体無いじゃないですか。(新しいウィンドウで開きます)おからでお味噌作り♪おからを使ってお味噌を仕込む。世の中にはいろいろなことを考える人がいるものだ。(新しいウィンドウで開きます)PREV【コラム】生と死の境界線、あるいはグラデーションNEXT【10/19イベント開催】醤油蔵でポン酢を作ろうだしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。