大学教授がキミを学問の世界へナビゲート夢ナビは、さまざまな言葉をデータベースから検索・閲覧し、将来の進路を決める“きっかけ”を提供します。0.5%の割合で含まれる「エチルグルコシド」という成分。これは糖の一種で、日本酒の製造過程で生産されます。機能性食品や化粧品など、さまざまな商品に展開できる、その可能性や効果を紹介します。サイズや形が規格外という理由で大量に捨てられてしまう果物や野菜を、微生物の力で画期的な機能性食品につくりかえる研究が進められています。紀元前の昔から、人類が利用してきた生活に根ざした技術です。作り出す微生物のさまざまな働きに注目してみましょう。1990年代後半から遺伝子情報「ゲノム」の解読が進み、新しい有機化合物を作り出せるようになりました。治療や暮らしに役立つ化合物の研究はさらに進んでいます。お酒、チーズ、納豆、かつお節など、微生物の反応や代謝成分によってよりおいしくなったり、栄養価が高くなります。このような食品を研究する「醸造学」の視点から、お酒の効用について考えてみましょう。ヒトの細胞は約60兆ですが、腸内に潜む微生物である細菌の細胞数は数百兆です。腸内細菌はその機能でヒトの健康や心理状態にも関わっています。微生物を発見し、その機能を解明・活用することが期待されています。