美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。今期10回目にも先行されて、遅れていた今期9回目のブリ卵カラスミが、4/30にやっと完成した(前回はこちら)。NO.2(写真右側)は、NO.1よりサイズが小さい分、NO.1(写真左側)の3日前(4/27)には出来ていた。従って天日干しに要した日数はNO.1で15日、NO.2で12日となった。型の良いブリ卵はサイズに応じて、乾燥日数もかなりかかり、結構大変だ。大サイズの場合、外側が結構固いのに何時までも中が柔らかくて、本当に乾燥するのか不安になるかも知れないが、確実に乾燥は進んでいる。不安な場合は毎日重量を計測すれば、乾燥が進んできているのが実感できる筈だ。仕上がり重量はNO.1が362g→塩漬け後298g→塩抜き後343g→仕上がり189g(52.2%)NO.2は309g→塩漬け後264g→塩抜き後284g→仕上がり171g(55.3%)となった。いつもの通り、表面をアルコールスプレーで殺菌し、アルコール乾燥後、カビ防止に表面にE.V.オリーブオイルを塗布後、真空引き。真空袋には遊びのオリジナル食材シール。食べてもいいけれど、当家では美味しさを増加させるため、このまま冷蔵庫で長期熟成(6ケ月~1年)させる。詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。