mameko家庭の電気オーブンで美味しいパンが焼けるように、日々勉強しています。ガス派だった私も最近では電気オーブンの良さも実感してきました。色々な酵母を使ったパンに挑戦してきましたが、最近はやはりイーストを使って気軽に焼くパンにシフト戻ってきてしまいました。天然酵母のような熟成したうま味だったりもっちりとした食感だったりをイーストのパンでも表現出来たら、天然酵母のような重た過ぎないパンが焼けるのではないかと思い、色々つくり方を工夫しています。最終的には家族が喜ぶパン、自分好みのパンを焼きたいと思うようになりました。健康的な材料を使って焼くパンが得意です。家庭では手軽に焼きたい、それが一番です。アメリカに旅行に行った際には海外のパンやスイーツの新しい情報をご紹介しています。時々そんなmamekoにお付き合いいただけると嬉しいです。(ポートランド編)mamekoの酵母素材バジル酵母マスカット酵母りんご酵母レーズン酵母ヨーグルト酵母ドライイーストのパンJHBSのパンやmamekoのアレンジパンなど自家製酵母パン・ホシノ酵母パン自家製で酵母を作りパンを焼き上げます。ホシノ酵母で焼いたパンもあります。えっくだらないかぼちゃを生地に練り込み粒あんと甘金時豆を生地にはさんでぐるぐる巻きにして、1つの大型パンにしてみます。どんなことに????まずは完成品を┗(^o^)┛じゃ~んmamekoのハロウィンパン出来ましたとってもBIGでかわいく出来た気もするのですが、いかがでしょうか?どちらかといえばふかっふかの生地です。中身もお見せしちゃいます。かぼちゃのケーキみたいでしょう最後に未完成品をちょっとだけ公開で~すこんな感じで成形完了ですトッピングはかぼちゃの種とグラニュー糖をかけてみます。オーブンに入れる時が本当ドキドキ(゚ー゚;かわいく出来るかなあ~って思いを込めながら焼いている間じっとオーブンの中をのぞいちゃいます餡が美味しそうに生地に入れられるかとても心配でしたが、きれいに入って良かったです。(火)benbeyabenbeyaさんというケーキ屋さんは札幌では有名です。本店は手稲区にあるのですが、あまりにも遠いので、私はいつも丸井さんのデパ地下で買います。本店にはcafeもあって、そこでしか味わえないお菓子があるので、一度行ってみたいなって思っています。食べやすくて見た目にもかわいいケーキが沢山ありとってもおすすめです。こちらはガトーショコラmamekoは必ずガトーショコラをケーキ屋さんで選びます。そのお店のチョコの美味しさがわかるからいろいろなケーキ屋さんで、必ず売られているので、比較しやすいというのもあります。こんな丸くて、上にホイップクリームが本当に美味しそうに盛られているのは、一番気に入るポイントでした。それに複雑な味これはキャラメルナッツとはちみつムースです。はちみつの甘味の中ににピスタチオやアーモンドやクランべりーなど、いろいろな味と食感がお口の中に広がります。旦那さまもこれはなかなか美味だよって言っていました。美味しかったわ~ちなみに購入する時最後の1個だったんです。(金)レーズンツイスト今日はサルタナレーズンを入れた食パンを焼いてみますねツイストして入れているところが、見た目に素敵なパンかなって思いますトッピングにはけしの実をレーズンパンにけしの実が、とっても合うんですよね~ボリュームもそれなりにパンを習い始めた頃特にJHBSのレシピで頻繁に焼いていたのが、このパンかもしれません。このパンはレシピ通りではないけれどね勝手に好みに仕上げています。家族が喜んでくれていた思い出のパンですね。最近焼いてなかった~少し懐かしい義理父からレーズンパンのリクエストをいただいたので、懐かしいレシピで焼いたというわけ・・。喜んでもらえたら、嬉しいなって思います父はパンをカットして送ったほうが良いみたいなので、焼き立てを頑張ってスライルしています。焼き立てはカットしたくないのが、本音ですが、ここは仕方がないそんなにレーズンはぎっしり入れないのがmamekoなの。入りすぎてちょっとレーズンが主張しすぎても、くどいもんだから・・・・。ふ~でも、とっても充実です。(木)ビアリービアリーはとっても簡単なパンで、すぐ出来ちゃいます。なんといっても早いです。w(゚o゚)wもう完成??時間がどうしても取れない時に即席で作るパンかな成形後はすぐ焼きます。これがこのビアリーパンのおもしろい特徴なんです。そんなにふっくらって感じでもなくフラットなパンです。本当は黒けしの実のほうが良いです。在庫切れビアリ―はベーグルと同じ生地なんです。知ってましたか?こう見るとちょっとベーグルっぽいでしょうか?ベーグルは一度茹でてから焼きますが、ビアリーは茹でないで焼くベーグルなんです。私も最近知ったのですが、NYではベーグル屋さんにビアリーも並んでいるみたいですよ。スーパーマーケットやデリでも買えます。興味のある方はどうぞビアリーはポートランドのビアリーストックという町からきていますロシアの占領下にあったポーランドで作られていたパンで、ロシア系ユダヤ人の移住によりアメリカにやってきたそうです。多くのパン屋さんで見かけますエピはフランス語で麦の穂という意味がありパンの形も麦の穂の形ですベーコンを入れているので、今日のはベーコンエピですが、何も入れないただのエピもあります。美味しいのはベーコンエピかな先がとがってつんつんしているところが、なんともかわいいでしょう?外はかりかりを存分に楽しめます中の生地はベーコンの美味しいエキスが浸み込んでいるのでとても香り豊かでジューシーです。この形見たことない人はきっといないはず食べたことない方は絶対パン屋さんで購入してみたらいいかもしれません。デザインから食感までもフランスパンの良さを最大限表現出来ているようにも思ってしまうくらいです。好きな分を手で気軽にちぎりながらランチパーティでワイワイ皆で食べるのも楽しい食べ方だなって思います。したおつまみ感覚でつまめる一口サイズのパンになるので便利です。これは久しぶりに焼いたけど、こんなに美味しいパンだったことちょっと忘れていました。おススメしたいパンです。出来上がりをイメージしながら、カットする時ってちょっとだけドキドキするんです。(火)カイザーゼンメル(自家製天然酵母)カイザーゼンメルは昔から好きですねこのパンは小さくてサンドするのにかわいいでしょうカイザーは皇帝の意味で、王冠を表しているんですってオーストリアやドイツで主に食べられているパンのようですよ。けしの実の香ばしさが本当美味しいパン私はサンドにしないで、テーブルロールとして使うことも多いですね(イーストパンの時)オーストリアやドイツではハムやレバーをはさんで気軽に食べられているパンです。レバーと言っても、レバーを少し入れたミートローフのようなものなので・・・。見た目はスライスしてハムみたいだからご安心をちょっとハムで真似してしてみました。クリームチーズとハムのみで味はハムは私の大好きなFARMAR’Sのハムだから、ちょっと贅沢サンドの完成です。こんな感じなんですよ~相変わらずの、ずっしり系です。ヨーロッパにあるカイザーサンドが食べられるようなCAFEがほしいなあ~近くに(u_u。(月)シンプル食パン(天然酵母)本日はホシノ天然酵母で食パンに挑戦よ~イーストの食パンは自信があるんだけれど、また新しい感動がほしくて焼いてみようと思います。材料もホシノ酵母に合わせて自分なりにアレンジして作るので、少しいつもと違うべとべとした感じになったので、どうなるのかな~?思ったよりちょっと型が大きすぎでした。発酵時間をとったけど、こんな膨らみが限界でしたイーストだと、間違いなく型上まで伸びていますねやっぱり酵母だと、どっしりパンになるのがわかります。焼いてみましたこの窯伸びが精一杯頑張った状態ですね材料の配合を考える時に、イーストの配合を参考にする場合は、多めに計算しても大丈夫そうです。̄)なるほど納得です。PART4またまた、スウィングキッチンさんです。このお店ちょっと寄りやすい場所にあるので、ついついね・・・・。秋になると、色々なモンブランを食べてきましたが、こちらのモンブランはこれ季節のモンブランタルトでしたタルト類は大好きそこに私はモンブランも好きなので、合体してる~ヘ(゚∀゚ヘ)アヒャ最高です。このタルトとっても凝ってますパイ生地のマロンケーキの土台にカスタードクリーム・しっとりした洋酒がしみ込んでいるようなスポンジにちょっと赤いジャム・・・?ラズベリーか何かわからない・・・。その上に生クリームでマロンクリームです。́ε`*)ゝぶどうを摘んでから12日が過ぎ・・・。そんなにmamekoの酵母くんの成長から数日間にわたり見守って下さっていた皆さん大変お待たせいたしました。こんなに見守り続けたぶどう酵母くんも、とうとうパンになり巣立ちました。そんなmamekoのパンを見てあげて下さいc(>ω<)ゞとっても素朴な仕上がりに小さいのもちょっと遊びで作ってみました。成形が違うとパンって味が変わるでしょう?だから、同じパンでも、形を変えて少し作ってみるのがおもしろいスライスして食べるのと、丸ごと食べるのとは全く別物に私なりに一番美味しい食べ方をいつも研究しています。70g今日もmamekoのパン見て下さって(._.)ありがとうございます。酵母と粉を合わせて混ぜ混ぜ、適当に軽く混ぜてOKこんな感じで4~5時間室温で放置します。それから冷蔵庫に入れてね。Monまた、酵母と粉を足して混ぜ混ぜします。室温で、発酵させてから冷蔵庫に入れますねちょっと見づらくてごめんなさ~い。大きい瓶を使ったのが失敗ですなんとか底一面に広がりました。(火)プレーンベーグル(天然酵母)ホシノの天然酵母を使ってプレーンベーグルを焼いてみますいつものイーストのベーグルとはホシノにはどんな違いがあるのか確かめたくて最近天然酵母のパンは、うちの旦那さまにちょっぴりですが、喜ばれている気がします。修業の身ですが・・・・・頑張っていますそろそろ、天然酵母のベーグルに挑戦してみたら?と提案されて・・・・。イーストのベーグルの評価はまだまだ、満点には届かずこんな会話が繰り返される(u_u。?」(mameko)「いやいやもっともっと密度が・・・・・。いつものように出来ました。̄*)?何かサンドにして食べてみるのが楽しみですでも、その前に、トーストしてクリームチーズぐらいでしっかり食感と味を確認しなくちゃですベーグル作りは永遠の課題です。育ててみたいと思います天然酵母に使う果物はぶどうです。先日実家に帰るとお庭のぶどう棚には沢山の実がすっぱいところもあるけど、甘い実をつけて美味しい房もあるんです少し分けていただき、早速とりかかりました。しました毎日我が家のぶどう酵母くんの成長を記録。ぶどうが輝いています。Wed少し周りに泡が出来て茶色に濁ってきました。Thu濁りが少し濃くなってきているが、そんなに変化はないですね。`あ~`びっくりした。元気で良かった~もう1日じっとしていてね。̄)よしよしこのぶどうの酵母をパン種にしていくのは、次回にお伝えしたいと思います。(金)あずきのバターjシュガーパン(天然酵母)乾燥小豆を水で戻して、極々少量の砂糖とお塩でふっくら炊き上げます。今回のパンは甘納豆ではなく、シンプルに甘味のない小豆をパンに練り込んでみようと思います。雑穀を入れてお米を炊くように、パンにも甘くない小豆で栄養UPさせたくて捏ねあがりにざくっと小豆を入れて少し練り込んだので、生地がほんのり小豆色にイメージを膨らませてやってみま~す。オーソドックスがかわいいかなこんな感じにできましたよ~いかがかしら?今回は子供から大人まで誰にでも喜んでもらえそうなパンをイメージしています。嬉しくてその後、食べてみた時に満足出来る味になっていたら最も嬉しさがピークに天然酵母だとなんだか焼けた時のパンの表情が違うんです。いつものドライイーストだと、このお顔とは少し違います。この断面はそんなにマーブルには見えないけど、それなりに薄らマーブルになっていましたよ~。お豆もさっと炊きなので、粒が残っています。さりげない甘味のある小豆パンになりました。発酵スタート1時間30分弱でこのくらい大きくなりました。やわらかく、でも、弾力もあって美味しかったです。̄;ノ今日も又mamekoのパンにお付き合いありがとうございました。゚)ヤッタネ!!チョコ好きmamekoとしては甘いパンの中でもお気に入りのJHBSのレシピです。見た目も豪華なので、プレゼントするのにいいかなあって思って・・・。今日はいとこのお姉さまとお食事の約束があるんです。これなら子供たちの反応も良さそうでしょう?相手の家族に喜んでもらえそうなパンをセレクトします。_)oペコッ紙型の周りに空間がたっぷりある状態から発酵スタートです隙間が完全になくなりふっくら大きくなりました。いい感じかなまるまる太ってぴっちぴちです。́ε`*)ゝうふ中はやわらかデニッシュで層になっています。トーストしてバターをたっぷりのせて、メープルシロップやシナモンをかけて食べるのが、我が家の定番でございます。身体も心も朝から大満足です。(土)かぼちゃんリング(天然酵母)この時期はどうしても、ハロウィンを意識してかぼちゃのパンを焼きますよ~毎年こんな飾りもので、ちょっぴり収穫の秋を感謝して気分を盛り上げますだから、沢山かぼちゃ食べなくちゃ以前作ったかぼちゃパンを越える発想がなかなか生まれず困ってしまいましたいつも小型パンなので、今回はダイナミックに作ってみようと思います。かぼちゃはダークホースを使用しました。新品種のダークホースは濃い黒緑色の栗型のかぼちゃです。感が強くて糖分も高いので美味しいかぼちゃです。出来上がりから見ていただきましょうフィリングにはくるみとかぼちゃの角切りを入れて更に栄養UPです。このパンはあまり甘くしてないんです。甘くしたい時はこれにはちみつ&バターを付けて食べたらいいかなって思います。甘くないパンのほうが、都合がいいんです。出来上がりまでのかわいい成長をご覧くださいませこれが仕上げ発酵スタート時ふっくらしました。かわいいでしょう仕上げ発酵が終了けしの実でオシャレしてま~す昔お友達からいただいたハロウィン君も一緒にパシャかぼあんパン実はこんなのも作ってみました。̄*)懲りずにまた作ったのかええ何度でも、作りますよ~。五穀まるアンパンも今後進化させていくつもりです。次のアン(案)が私を呼んでいる(・_・)エッ....?どんな・・・・・・。先日久しぶりに食べたら、昔から大ファンだった事を思い出してしまい、又食べたいというスイッチが入ってしまいました。寄ることにちゃんとお口は記憶していたのね。シンプルなチョコのケーキなのですが、ガトーショコラよりもふわっとしていて、重くない仕上がりなんです。軽い食感が嬉しい一品なんです。軽めのチョコケーキを食べたいと思う時に、よく選んでいました。́▽`A``このケーキの名前忘れてしまいました。教えて前回はメープルシューをご紹介したので、こちらは普通にシュークリームクリームがちょっとねっとりする感じでリキュールやバニラの香りがしっかりとするちょっと大人の味かしら?たっぷりクリームが入っていて小さいながらにボリューミーです。色々な品種のジャガイモが沢山売られているので、楽しいです。今回はそんなジャガイモをたっぷりと生地に練りこんで、もちもち食感にしたいと思います。今日の練りこみポテトは北あかりです。最近涼しくなってきたので、前回の発酵時間より長くかかりましたね。潰されて練りこまれた北あかりちゃんでしたが、見事元に戻ったかしら65gほどの生地でジャガイモサイズにかわいくコロンと作ってみました。かわいらしく出来たと思うのですが、どうかしら同じ生地でもう1つ作ってみました。̄*)今回は旦那さまのリクエストにお答えしようと、酵母を使ってソフトハード系のアンパンに挑戦です。食感と味をより楽しくしたくて、五穀を混ぜてみましたイメージはもちっとしていてコロンと丸いアンパンなんですね~(゚ー゚)かわいくね。上手く焼けるでしょうか昨日のうちに生地は捏ねておいているので、これから作るだけです。酵母のパンはイーストと違って時間を調整できるので、とっても嬉しいですね分割タイム55gぐらいで分けて10個・・・・・。あともう5個別のパンに100gも作ります。水分多めに仕込んだので仕方ないのね。50gの生地にはあんこを包みま~す。入るように入れ込みます。仕上げ発酵2時間ぐらいかな最近寒くなってきているので、少し時間がかかるかもしれません。どんなパンが焼けるのかな~(*^-^)予定通り2時間でこんな感じになりました。゚)ヤッタネ!!これは旦那さまのリクエストに近い出来かと明日食べてもらうまで、なんとも言えないけど・・・・・。うちの旦那さまは、mamekoの作るパンにはめちゃくちゃ厳しい普通に美味しいぐらいでは、喜んでもらえなくなってきてしまいました。!自分で言うんじゃ~ない今日も酵母くん頑張って活躍してくれました。ありがとうございます。次回のmamekoのパンよろしくお願いしま~す。エージェント)RSSを表示する。