なんでも天こ盛りの、これ一枚で食事はOKみたいな。これ一枚で一日30品目とれるピザです。ボリューム満点!しっかり納得の逸品です。イタリア移民の当時の情景が浮かんでくるような、そんなピザでした。新しい店なのにオールドファッションスタイルで、モデルや女優から絶大な人気を誇るカップケーキ屋さん。軽くてペロッと食べられるお手軽さがうけている"マグノリア"。NYではカップケーキブームとか!?軽いと言うから3つも買ってしまいましたが、二口づつ口をつけて、替わりに鳩に食べて頂きました。30年以上前のバタークリームに砂糖のジャリジャリ感を残した重〜いクリームを味わった瞬間、アメリカ人と日本人のデザートへの味覚の差を痛感しました。"KYOTOFU"(京とうふ)のカップケーキとお酒で浸したマカロニのグラタンです。ここの"KYOTOFU"の抹茶生チョコとカップケーキがANAのニューヨーク発便に2月20日からのります。正真正銘「軽い」クリームのカップケーキです。この味なら美味しく軽くガンガン食べれます。お酒で浸したマカロニはアイディア賞もの。KOBE"BEEFとは!何故"KOBE"なのか意味不明のお肉でしたが、ウエイターは非常に自信を持って勧めてくれたひと皿でした。本家本元とは遙かに遠い味でした。今回一番美味しかったのが下の皿ニューヨークのセントラルパークの南端の向いにあるイタリアンの人気店"MAREA"のパスタ料理。バジル風味NYイタリアン酒道で『暁』の威力を発揮した、とっても美味なるパスタでした。今回NYですっごくお世話になりましたKENさんです。NY生活20年選手の強者です。人生の半分がNYという堂々ニューヨーカーです仙台出身のアーティストをNYでブレークさせるスーパーなアートプロデューサーです。KENさんはラルフローレンやカルバンクラインのテキスタイルデザインや家具食器のデザインを手がけています。この場を借りて厚く御礼申し上げます。NYでは本当にお世話になりました。今年は更にパワーUPしますので、皆様ついてきてください!よろしくお願いします!で、ハゼです。新年初ブログは、そう、「仙台雑煮の秘密〜何故日本一具だくさんなのか!!」をお教えします!実はハゼちゃん、結構ニオイがキツイです。PH値を調整してアクの出ない水で出汁を取りますが、それでもキツイ。ハゼはハラワタを取り去らずに、そのまま炭火で1時間、遠火で焼きます。その後炭火の上に吊して、ゆっくりと燻り、乾燥させます。ニオイや風味がキツイ。校長で次男の勝平さんが仙台雑煮の継承者です!)そこで!カツオ一番だし、カツオ二番だし、こんぶダシ、干し椎茸ダシをそれぞれ用意します。実際、香り、風味がキツイ、ハゼのダシを美味く仕上げるため、それぞれをブレンドして調合します。精進料理の系譜を継ぐので、具材は以下の通りゴボウ、ニンジン、ダイコン、イトコン、凍み豆腐、椎茸を入れます。野菜からの旨味も出て、味が美味しく広がります!つまり、仙台雑煮が何故具だくさんか!?それは、ハゼのキツイ臭いを美味しい風味に変えるために、結果的に具だくさんになった!でした。(勝平校長、ちょくちょく味見をしながら調合しているところです。)仕上げはセリを入れで軽く火を通し、つきたて餅、伊達巻き、かまぼこ、そしてイクラ(さっと湯がき紅白の色づけをする)をどっさりとのせる。ここでご注意!仙台雑煮の真贋ポイントは、決してハゼを上に飾らないこと!偽物はハゼを雑煮の上にのせます!ご注意を!!!「上にハゼがのっていたら偽物と思え!」です!ダシを取ったハゼは正直、おいしくないです。煮干しでダシをとった味噌汁に、その煮干しを飾るようなもので、そんなアホな話、真に受ける方もアホです。美味しくないものは美味しくない!どう食べたらいいのか判らないものを、しかも食べづらいものを入れるなんて馬鹿げてます。ここで仙台人なら当然思い出して頂きたい言葉があります。「少しも料理心なきは、つたなき心なり」−伊達政宗公のとても有名なお言葉です。河北新報をはじめ、仙台市もPRとして堂々と偽物を取り上げるから、若者たちが食べづらく美味しくない、一度食べたらもういらない郷土料理から完全に関心を無くしてます。文化の情報発信の際は、是非とも伊達文化の本質とプライド、そして新進気鋭でワールドワイドな視点をしっかりと持って頂きたい!実質本意の伊達文化には、中身の無い見た目だけの飾りは一切不要。1月の伊達文化創世フォーラムにて行う予定です。美食交流”トゥールダルジャン400年の歴史の中で初めての日本酒とフランス料理のマリアージュです!まだ日本に来て八ヶ月のフランス人シェフが、先に行われましたソムリエアジア大会で見事三位に輝いた谷シェフソムリエと共に日本酒と合わせるために考え抜いた、本当に考えすぎるくらい考え抜いた至極の7皿と日本が世界に誇る!至高かつ最強の酒造適合米である兵庫県特A地区山田錦を使用する蔵元15の銘酒のマリアージュです。SAUTERNES『完璧』という言葉しか思いつきません!谷シェフソムリエも、『元』を初めて試飲したとき、これだ!と思ったそうです。」谷ソムリエが微笑みながらおっしゃってました。『元』を是非、長期熟成テストを行ってください!とのお達しが出ました。取り組みたいと思います。最後にトゥールダルジャン日本代表総支配人クリスチャン・ボラ−氏とのツーショットです。トゥールダルジャン東京店の皆様、おいしい料理と心地のよいサービスありがとうございました。味噌の亘理山田家と酒の仙台伊澤家の御祝儀御献立です。中国、一本麺の実演です。ピューと一本の麺を次々とつなげて茹でていきます。三ツ星ノ拉麵★☆★〜五福星〜堂々三ツ星のラーメンです。五福星(う〜ふ〜しん)のオーナーシェフ早坂氏とお腹周りを競ってのSHOT!かねてからラーメンのレベルには非常に疑問を持っていた私が唯一納得!のラーメンです。麺、具材、スープ、餃子、ごはん等等、全ての点に置いてフランスの星付きシェフ並みに考え尽くされて完成されたラーメンです。オーナーの早坂氏、貪欲に素材の物理的特性にまでこだわった科学的検証をしているところも今流行の分子料理さながらを実践しております。世界で一番ミネラル分が多い塩。前提として、人間の脳は自分の不足している物質を無意識のうちに感知し、無性に欲しくなり、食べ、満足する。現代人にはミネラルバランスが一番欠如している。ぬちマースをドサッと入れた麺を造る。茹でる過程で、浸透圧により塩分は麺の外に出るが、ミネラルは麺に残る。世界一ミネラル分が多い麺となる。半年以上、ぬちマースを入れている事を伏せて営業し、お客の反応をじっと見守る。確実にぬちマースミネラル強化麺の方が満足度が高い!!!やはり、現代人はミネラル不足なんだ!狙いは当たった!と実感したそうです。いう具合に早坂氏は地道に積み上げていくラーメン造りに地に足つけて取り組んでいますA級グルメ、B級グルメではない!料理人、職人の「本懐を遂げる」に尽きる、どこまで自分を掘り下げ、試し、見極め、極めて行くかである本物の星付きラーメン★☆★が仙台にあるんだ!と、すっごく嬉しくなった夜でした。山田錦特A地区の美米を使用した美酒で美食を楽しむ会です。酒米最高峰の山田錦の研究に人生を捧げている兵庫の『龍力』の本田会長が代表を努めております。当然と言えば当然のお値段です。