世界中の美食のフルコースのために進化させた世界戦略酒を携え、世界中の美食のテーブルに果敢に挑戦した記録。2014年11月、惜しまれながらその活動に終止符を打つ。スポンサーリンク上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。at2009年10月31日カルボナーラ&酒〜パスタは日本酒!〜スパゲッティーカルボナーラの新しい魅力を発見しました!もちろんお相手は『暁』です。宮城B1/B2酵母この日はイタリアンを頂きながら、将来の『暁』の方向性を兄の平蔵と共に検討会を行っておりました。4日前では懐石料理を頂きながらの検討会。カルボナーラに『暁』を垂らす。日本酒は口内での旨味伝導率を上げます。「暁」を飲み、口内の旨味コンディションづくりをおこないます。そこに『暁』を垂らした部分のカルボナーラを口に運びます。続けて『暁』を飲み、後味のアフターテイストへの旨味をつなげていきます。至福口福のひとときです。辻口博啓氏との2ショットです。手に持っているのは限定品の『元』。パティスリーの講義のため来仙。校長の勝平兄からプチ『酒道』やったら!との誘い。押し掛けてのプチ酒道講義に何も聞かされてない辻口氏、ちょっと面食らった様子。それでもさすが天才!直ぐに「酒道の壺」を理解。天才は頭の構造が違います!最後にタマゴ酒を辻口氏の試作に使用したいとおっしゃってくださいました。したら来年あたり、天才パティシエと元祖タマゴ酒のコラボ実現できるかも〜!!!!!本当に良い出会いでした。ヴァンクリ代表のベンジャミンさんもご満足でした。世界二大珍味酒〜松茸と白トリュフ酒対決その1今日、芋煮会の席上での話。白トリュフの写真が無かったので、とりあえずサマートリュフの写真です。世界頂上対決は、国産松茸と、イタリア産白トリュフ(50万円/kg)でしょう!!!!早速ルールを考える。ひと立ち沸かせた日本酒に、1)生のまま2)炭火にかけ、香ばしい状態で入れる。ふたをして5分蒸らす。楽しみはといいいますと、着物ショー一番のモデル、雑誌モデルではピカイチのベテラン、秋山あかりさんです。あかりさんは親しい友達の友人で、私もちょっと会ったとこがあります。シックでカッコイイ女性です。http://akiyama-akari.modelbk.com/早速応援です!といっても観てるだけですけど。研究所が気合いを入れてのショー!!タップリ見応えのある一時間でした。終わった後は、打ち上げです。│ファッション2009年10月23日ヒレ酒!!季節到来〜最高のヒレ酒を求めて〜そろそろ季節到来♡ヒレ酒ファンには最高の季節になりました!そこで沖縄からの友人2人と勝山×ヒレ酒の相性を実験しました。冷酒+適度に備長炭で焼いたヒレを入れる。冷酒+こんがり焼き色をつけた香ばしいヒレを入れる→なんとなく香ばしい香りが。35度人肌燗+香ばしく炭火焼のヒレを入れる→すこしはそれらしくなって来たか!。45度ぬる燗+香ばしく炭火焼のヒレを入れる→5分以上おくと、それなりにヒレから風味が出てはくるが。直火で加熱し、ひとたち立ったらすぐ火から外した酒+香ばしく炭火焼のヒレ+マッチで火をつける→一般的に行われているヒレ酒。たしかに今迄で一番良いが。火でアルコールを飛ばした分、ヒレ出汁っぽい。勝山は旨味と甘味が十分のっているので、ヒレの滋味を過剰に引き出してしまう。こと、お茶漬けに出来るのでは!?というぐらいヒレ出汁になってしまった。→酒の旨味、アルコール感、ヒレの滋味、香ばしい焼香、すべてのバランスが一番良し。5分以上経つと、結構ヒレの滋味が出て、色も緑がかった黄色を帯びてきます。醇泉の大友親方も含め満場一致。ヒレ酒は火をつけるべからず。本日ソムリエ二次試験の合格者発表がありました!やりました!合格です。これでソムリエの仲間入りです!今年8月にはSSI認定『唎酒師』にも合格しました。)仙台、東京、パリ、フィレンツェにてレストラン店舗のプロデュース/運営/サービス経験アリ、という経歴になります。酒道』を通して『驚き発見のある日本酒遊び』を提唱していくためのバックボーンとなっていきます。親には十分見聞を広げ、度胸試しのための勉強をかなりさせてもらった。これからは親の投資に十二分に応える自分になりたい。若いモデルを中心にして150人と関係者50人、合計200人以上が青山の会場で盛り上がってます!この日の勝山ブースでは2種類を提供。一流の人ほど『勝山』を美味しい美味しいと、スパークリングワインを尻目に何杯もおかわりしておりました。三ツ星ノ拉麵★☆★〜五福星〜堂々三ツ星のラーメンです。五福星(う〜ふ〜しん)のオーナーシェフ早坂氏とお腹周りを競ってのSHOT!かねてからラーメンのレベルには非常に疑問を持っていた私が唯一納得!のラーメンです。麺、具材、スープ、餃子、ごはん等等、全ての点に置いてフランスの星付きシェフ並みに考え尽くされて完成されたラーメンです。オーナーの早坂氏、貪欲に素材の物理的特性にまでこだわった科学的検証をしているところも今流行の分子料理さながらを実践しております。世界で一番ミネラル分が多い塩。前提として、人間の脳は自分の不足している物質を無意識のうちに感知し、無性に欲しくなり、食べ、満足する。現代人にはミネラルバランスが一番欠如している。ぬちマースをドサッと入れた麺を造る。茹でる過程で、浸透圧により塩分は麺の外に出るが、ミネラルは麺に残る。世界一ミネラル分が多い麺となる。半年以上、ぬちマースを入れている事を伏せて営業し、お客の反応をじっと見守る。確実にぬちマースミネラル強化麺の方が満足度が高い!!!やはり、現代人はミネラル不足なんだ!狙いは当たった!と実感したそうです。いう具合に早坂氏は地道に積み上げていくラーメン造りに地に足つけて取り組んでいますA級グルメ、B級グルメではない!料理人、職人の「本懐を遂げる」に尽きる、どこまで自分を掘り下げ、試し、見極め、極めて行くかである本物の星付きラーメン★☆★が仙台にあるんだ!と、すっごく嬉しくなった夜でした。究極ノ秘密兵器〜遠心分離器〜JAXAの人工衛星ではございません。!!!!!日本でも数える程しか導入されていない遠心分離機です。漫画の『アキラ』にでも出てきそうな、見ようによったら人工衛星みたいな遠心分離機。別の角度から見てみましょう!地球防衛軍のレーザー砲みたいです。実はこれ、洗浄用に上部カバーをエアポンプで開けたSHOTです。遠因分離器って何の為に使うの?よく尋ねられる質問です。其の絞り、「別格」である。仕込みはスゴい!!7回×48時間を予定!!!少しは元取れるかも勝山では、勝山のフラッグシップの最高級酒『暁』(四合瓶で1万円)にのみ使用しております。日本中で、「遠心しぼり」を蔵一番の最高級酒として位置づけしているのは勝山しかありません。勝山『暁』しかなく、また『暁』も次のステージの夜明けでしかすぎない。日本酒の常識を超えた存在になることを肚に決めたからこその掟破りのチャレンジです。高純度だからこそ、旨味の余韻がずば抜けて長い。料理とのマリアージュは圧倒的。日本酒で『暁』以上は『プレミアム暁』のみ。一体感と包み込む力が在る。飲む速度が3倍早い(シャアか!?)。うっかり飲んでると自分の限界を超えている。初めの一口と最後の一滴が同じ味わいで楽しめる。輝きが最後まで失われない圧倒的な輝き!でも実は、上記の事を成し遂げるだけの酒質にするには、実は『遠心分離器』を導入しただけでは実現不可能なのです。1)遠心分離器にかける前の然るべき作業と仕込み→2)遠心分離器自体の性能/仕様→3)使い方のノウハウ→4)遠心分離器使用後の然るべき処置さらに今期は『暁』を超える『暁』が出来る予定です。