日本料理店・和食ナビ全国の日本料理店と和食のお店のご紹介サイトです。地区より検索できます。割烹は、お店の構えがカウンターなどで目の前で板前などの調理師が魚をさばいたり、色々な料理を作る様子が見ることができます。雰囲気的には活気があり、板前などとお話したりして、にぎやかなお店が多いです。「割烹」の「割」は、魚のお造りを作ること、即ち、「切る」ということを表し、「烹」は、出汁をとったり、煮物を作ったりすること、即ち、「火を使う」ことを表しています。料亭も、本格的な日本料理が食べられるお店です。割烹と違って、食事をとるところが個室などが多く、落ち着いた雰囲気のお店が多くなります。個室では、床の間があったり、お庭が見えたりなど、ゆっくり静かに食事を食べることができます。扱う食材や器も高級なものが多く高級なイメージがあります。結納など特別な時や、接待などで利用したりすること多いでしょう。時には、芸者さんなどを呼んでお酒を楽しむこともできます。料亭は、最近まで「一見さんお断り」というお店が多かったです。常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。どちらも、修行をした板前が、旬の食材や、お勧めの食材などを使って腕をふるい料理を作って、お客さんに食べていただく点では同じようです。ナビのおすすめ業者一覧はこちら。ミシュランの星付き日本料理店ミシュランガイドは、1900年パリ万博でガイドブックとして発行されたのが始まりです。その後、1930年にはレストランを星でランク付けされるようになりました。フランスのガイドブックだったのですが、現在は、ヨーロッパ、ニューヨークなどのアメリカ各地が発売されました。2007年には東京版が、2009年には大阪、京都版が発売されました。ミシュランの調査スタッフは、お店に素性がばれないように行き審査します。記事執筆時の情報です。最新情報はオフィシャルサイトにて確認していただければと思います。ナビ」管理人のピッチーです。ナビ」では、日本料理に関する情報や日本料理店の情報をご紹介しています。お役立ていただければ幸いです。