美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。今年も原木生ハムを新たに2本仕込んでいます(その記事)。その内の1本は、白樺湖山荘に山上げした(5/3~5/6)際に、山荘でパテ付けを済ませてます。この日(5/13)は、自宅に残しておいたもう1本の原木のパテ付けを行いました。パテ付けは適切な状態まで乾燥が進んだ時期に、それ以降乾燥し過ぎないように行います。(下写真)自家製クラテッロ(Culatello)も、肉面は思ったより乾燥が進んで固くなってきています。通常クラテッロにはパテ付けはしないのだけれど、霧が多いジベッロ村とは異なり、日本の気候では膀胱のケーシングだけでは過乾燥を防げないようです。カチカチになっては味も落ちるし、熟成もあまり進みませんから、こちらにもパテ付けをすることにしました。こちらが東京で仕込んだもの(この記事)。(下写真)そしてこちらが安城で仕込んだもの(塩漬け編、縛り編)(下写真)。フィオッコ(Fiocco)はサイズが小さい分、クラテッロより乾燥が進んでいます。こちらはもっと早くパテ付けするべきでした(下写真)。安城で仕込んだ生サラミ。肉で作ったちいさい方は食べ終えたので、今度はちゃんとしたもう1本を食べ始めることにしました。こちらの方が白カビももう少し発生しています。白カビサラミなので、本来は表面が全部真っ白になる筈でした。(^^;ゞ(下写真)断面はこんな感じ。相変わらず脂身は大きいけれど、こちらの方がちいさい方よりはましなようです(下写真)。小さい方は乾燥が進み過ぎて随分固かったけれど、こちらの方が少しは柔らかいかな。内部に空洞もなく、なかなかの出来♪(下写真)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。生ハムは断面が見えないのでわからないですけど、サラミはホントに美味しそう。b(^Q^)Y一つ聞き忘れてたんですけど、聞いてみようかな~。f(^^;)duckbillさんって好き嫌いはあったりします?(笑)これだけはダメってのもあるんじゃないかと思うんですけど。akkyanさん長い時が作る食材って凄いですよねぇ。一つだけ苦手なものが、リンゴww味は好きなので、下したり、ジュースだったり、火を通したのは好きですが、そのままのは食べる時の歯の潜る感覚、梨のシャキッと感に比較して、ズブズブとした感触が少し鳥肌が立って苦手です。肉類の保存食が多いけれど、それ程肉食ではなく、野菜好き、魚好きです。kasugai90さんこの手のものは、気候、環境の違いを工夫で埋めないとうまくいきませんね。ありがとうございます。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。