料理の豆知識グルメな人編集部2019年7月10日放送【あさイチ】では、『得する牛肉の選び方』が紹介されました。五十嵐直樹さんによる、スーパーで牛肉を選ぶポイントを3つご紹介します。牛もも肉の選び方スーパーで牛もも肉を見ると、形が違うことに気づきます。その形は大きく分けると2種類。高さがあって丸いもの少し薄くて四角いものこの2種類では柔らかさが違います。オススメなのは、「高さがあって丸いもの」です。「高さがあって丸い」部分は、お尻側の内もも。「少し薄くて四角い」部分は、スネ側の内ももになっています。そのため、お尻側の「高さがあって丸い」部分は、繊維が密できめ細かい特徴があります。対して、スネ側の「少し薄くて四角い」部分は、繊維が固く筋っぽくなっています。牛もも肉をスーパーで購入するなら「高さがあって丸いもの」を選ぶことで、柔らかくて味が乗っているお肉を手にすることができます。牛サーロインの形は、大きく分けて2種類。横幅が長いもの縦幅が長いものサーロインを選ぶならオススメなのは、「縦幅が長いもの」です。「縦幅が長いもの」は同じサーロインでも単価が高い。上質な部位に近い部分になります。サーロインは、上質な部位となるリブロースの隣の部分。そのリブロースに近い部分は、「縦幅が長いもの」のためです。対して「横幅が長いもの」はお尻に近い部分になります。「縦幅が長いもの」は、濃厚で味がしっかりしているので、サーロインは「縦幅が長いもの」を選ぶようにしましょう。3種類に分けられます。「和牛」と「乳用種」をかけ合わせて生まれた牛で、味が良くてコスパも良いのがオススメの理由です。どれなのか分かりにくいです。そこで確認する方法が、個体識別番号です。個体識別番号は10ケタの数字で表示されています。これを家畜改良センターのホームページで10ケタを入力することで確認できます。