自然農で里山を守る、グローカルなウーフホスト。飯阪誠さん自然農で里山を守る、グローカルなウーフホスト。さん(49)は、和泉市の里山で原木シイタケ、竹藪でタケノコを採り、ヤギやニワトリを飼い、自然農を営んでいる。「えらいことになってしまったんです。シイタケ山が壊滅状態で、もう30アールくらいしか残っていません」。取材はショッキングな言葉から始まった。原木シイタケのホダ場の3分の2が、倒れてきたスギやヒノキの下敷きになってしまったという。平成30年9月、最大瞬間風速58.1メートルで大阪を襲った台風21号(チェービー)の影響である。「唯一無事だったホダ場へ行ってみますか」誠さんのあとについて、木漏れ日が差し込むシイタケ山の中へ。誠さんが農業を始めたのは、20年前。スーパーマーケットや百貨店の内装の仕事に携わっていたが、会社の倒産をきっかけに「自分の手でモノを生み出す仕事がしたい」と農業へ転身。兼業農家だった両親が40年前に始めた椎茸栽培を継いだ。「どうせやるなら、とことんこだわろうと思ったんです」誠さんは原木栽培でシイタケを生産している。クヌギ、コナラ等の原木に種菌を植え付け、それを並べたり水につけたりする作業が必要であり、手間がかかる栽培方法である。植菌して約3週間でシイタケが出てくる菌床栽培とは異なる。原木栽培と言っても、植菌の方法によって、生育速度や品質が異なる。1つはコルク形状の成型菌を原木に植え付ける方法で、これは樹皮の厚さに関係なく、春に植菌するとその年の秋には、成型菌を打ち込んだところからシイタケが発生してくる。1つは、菌糸を培養した駒菌を原木に埋め込む方法。この場合、埋め込んだ駒菌の菌糸が原木全体に蔓延し、原木の内側から至る所、樹皮を破ってシイタケが発生してくる。誠さんが使っているのは、駒菌である。「駒菌を埋め込んだ後、シイタケが顔を出すまで約2年です。木の養分をたっぷり吸収して出てくるので、うま味も香りも栄養も他の栽培方法に比べて抜群なんですよ。含有量は一般的なシイタケの5倍もあるんです」。原木からポコっと出ているシイタケを一つもぎとってくれた。採りたてのシイタケを生で食べたのは初めて。口に広がる旨味と鼻から抜ける香りと食感が相まって、めちゃうまである。誠さんのおすすめは、塩やポン酢だけで食べる焼きシイタケ。シイタケのヒダにマヨネーズととろける粉チーズ、ケチャップをかけてオーブントースターで焼いたイタリアンテイストもお気に入りとのこと。石づきを除くと、しいたけの軸も美味しくいただけた。「収穫を終えた原木は、山でゆっくり休ませてから谷川の水に浸し、次の発生を促します」。壮絶な現場からSOS谷川にいくまでの間に、倒木の下敷きになってしまったホダ場があった。伐採したかのような光景。言葉が出ずに涙が出てきた。植林したのは、誠さんの祖父。時間のあの台風通過でなぎ倒されたのだ。この大量の倒木の下にホダ木が埋もれている。復旧作業に長い時間と人手を要することは一目瞭然。誠さんは、台風で倒れたヒノキをその場で輪切りにしてくださった。そのまま芳香剤として、また鍋敷きやランチョンマット、表札やルームプレートとして使えそうである。被害を受けた倒木の有効活用について、復旧の合間も模索が続いている。2この記事をシェアするおすすめ記事recommended15歳の誓い。街に、田園風景を取り戻した...篠原弘徳さん植えられた場所で美しく咲く、花を育てて3...小阪誠史さん卵は、ヒヨコから育てる。さん味と出荷の安定が使命。articles父の代からの「すべて大粒」ぶどう栽培。「...田中隆二さん畑に出ます。いいものは畑に出ないと作れな...杉本三織さん野菜で世界を愉快にしたい農家。植田歩さん水なすと岸和田発の衝撃のニンジン「彩誉(...南孝信さん大豆畑のある納豆屋。さんおすすめ記事recommended仲卸で流通を知り、直取引の販路を開拓。橋本嘉昭さん守る覚悟と逆算の農業。さん栽培、直売70品目。articles父の代からの「すべて大粒」ぶどう栽培。「...田中隆二さん畑に出ます。いいものは畑に出ないと作れな...杉本三織さん野菜で世界を愉快にしたい農家。植田歩さん水なすと岸和田発の衝撃のニンジン「彩誉(...南孝信さん大豆畑のある納豆屋。Agriculture。