お客様に握りをお出しして少し合間がございますね。その時のふきんを持っている立ち姿が当人にはわからないでしょうが、私の目ではよくわかる。違うところもあって利勝はよく話しますがうちの主人は話しませんでした。京都の頃からうまいものを出していればそれでいい、しゃべるのは女将さんだけという感じでした。渡辺:話すのは女将さんの役目だったんですね。利勝:新さんも歩き姿がお父様とよく似ていらっしゃいますよ。新さんのお父様はよくお話しされますか。渡辺:うちの親父も口数は少ないです。時代もあると思いますけど。利勝:ええ、昔の人は違います。そのまた昔はもっと違うんでしょうね。伝わる利勝:浅草も昔は凄かったようですが、それがこの何十年であっという間に厳しくなりましたね。銀座もそうならないようにしっかりしていかないといけないですね。渡辺:今が正念場ですよね。頑張らないといけないし、今、本当に外国に押されてもいけないですし、といって外国も入れていかないといけない。全体的にやはりインターナショナルになっていかないといけないですよね。豊子:昔から銀座には一張羅を着て出てくるというのが、皆さんの夢だった。渡辺:だから、それをお迎えする我々店側もまたさらに気合入れて。それがよかったんでしょうね。豊子:そうなんですよね。それがよかったんですね。利勝:着物屋さんが、よく着物売れない、着物売れないと言って、店員が背広着ていてはしようがない。渡辺:おっしゃるとおり。利勝:だから、自分達も着物を着てアピールしたらいいんじゃないですかと言ったこともあるんです。豊子:京都もそうなんです。京都も、何で呉服屋さんが背広着てるの、おかしいじゃないのと。渡辺:あれはおかしいですよね。利勝:いい着物は着なくてもいいですけど、それなりの着物を着て、やはり売り子はしっかりしないと。渡辺:スーツ屋が短パンはいているようなものですから。それじゃ売れないよという話で。豊子:壹番館さんは100年くらいになりますか。渡辺:祖父が始めたのが昭和5年なので82年です。うちはもともと長野の呉服屋でして、祖父が横浜に来て洋服を見て惚れ込でしまって、親戚が赤坂で洋服屋をやっていたのでそこに転がり込んだのが始まりです。利勝:もともと呉服屋なんですね。そこはやはり時代で変えたんでしょうね。長野でも、リンゴだけ作っていた農家が厳しくて、ラ・フランスを始めてとてもうまくいったりしていますね。根底から変えるわけじゃなくて。本当に時代に応じたものをやっていかないと、どんな頑固にやっていても時代に合わなかったらお客様が来なくなりますよね。時代に応じた接客も難しいですよ。昔、寿司屋はお客様を表まで送ってなかったですよね。渡辺:そういえばそうですね。利勝:今は当たり前のように送っていきます。今の接客は少し丁寧過ぎる感もありますね。すると、そこまでやらないといけない。昔はトイレには手を洗う石鹸しかなかったんです。それがある日からおしぼりを置いたり、ティッシュを置いたり。トイレなのにもかかわらず綿棒を置いたり、歯間ブラシを置いたり。石鹸もポンプ式になって、さらに最近は有名ブランド物を置かないといけない。有名店はそれぐらい置くのは当たり前でしょと思われていますので。過剰になってきてしまっている面もあると感じますね。青木さんのカウンターを見ていると、かなり外国のお客様が多いですよね。素晴らしいことですね。利勝:外国人で貸し切りなどもあったり、とても多いです。外国の方も、今はお寿司についてとても詳しいです。渡辺:お醤油でべちゃべちゃにしたりしないですか。利勝:中にはいますけど、やはり結構皆さん詳しいです「オマカセ」なんて言ってきますしね。(笑)渡辺:「カラオケ」と同様に英語の「オマカセ」になっているんですね。困ってしまうのは欧米の方はやはりテーブルで食事をするというのが当たり前ですよね、それが寿司屋で横に並ぶといちゃいちゃし始めるんです。(笑)渡辺:それは大変だ(笑)。お刺身は食べるんですか。豊子:ちゃんと「サシミ」と言いますよ。利勝:「サシミ」と「スシ」で両方ともバッチリです。渡辺:カリフォルニアロール的なものを出すよりも、むしろ江戸前を出した方が喜ぶんですね。日本に来た時は、ローフィッシュを食べるという感じでしょう。僕は今から25年以上前にロサンゼルスのお寿司屋さんでアルバイトをしていたことがあるんですが、ソフトシェルクラブとか、あれは日本で見かけないですよね。ソフトシェルクラブロールとか、それはそれで美味しいんです。日本のお寿司とアメリカのお寿司の違いは、向こうはマヨネーズ系が好き。コーラにも合いますし。テリヤキソース、スパイシーツナロールとかドラゴンロールもコーラに合いますよね。