第24回肉肉学会でホルスタイン、ブラウンスイス、エアシャーの食べ比べ肉肉学会。聞いたときは真面目なのかフザケてるのか全くわからない謎の会だと思った。「世界のベストレストラン50」で4度も世界一に輝いたレストランの名前は流石に僕だって名前くらいは知っていた。熟成肉ハンバーグの専門店の話また面白いお店がオープンした。熟成肉ブームは一旦落ち着いた感があるが、熟成肉ハンバーグというのも珍しい。最近食べて面白かったのはシカゴピザ。老舗のあんこう鍋の専門店であんこう料理を満喫ちゃんと覚えてた。前回の会食時に「あん肝」が好き。「あんこう鍋」が食べたいと会食相手が話していたのを。文化を作るというのは凄いことだ。最初はほんのちょっとしたチャレンジだったかもしれない。思いつきと、創意工夫。肉割烹の話2018年12月31日。先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。あの旨味をまだ言語化していなかった。