美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。自家製粉を始める前のステップでは、高山製粉の「手挽メッシュ」と「玄挽」の色々なバリュエーションを試していました。その試す予定の内、残っていたバリュエーションは後3個(詳細)。次のステップ「自家製粉」に進んでしまったけれど、試し残したバリュエーションは全て試してみたいもの。そこで、その中の最難関から片付けることにしたのです。十割で打つのは超難関の「手挽メッシュ」、そして同じく十割で打つのは超難関の「玄挽」、その超難関の2つを半々で合わせて、やはり十割(水捏ね、生粉打ち)で打つ超難関な蕎麦です。この組み合わせで誰かが打ったというのはNETでも聞かないので、ひょっとしたらこれが初めての試みかも知れません。No.13はこちら)計算で求めた推奨加水率61%に対し、実際も61%で纏まりました(下写真)。超難関、加水もジャストでドウに粘りも出たのだけれど、手延しの段階から縁辺の割れは多く、やはり難易度は相当高そうです(下写真2枚)。麺棒で延している最中に、生地の縁ではなく中から割れてきますから、あまり薄く延ばすのは無理なようです。割れを修復しながら、いつもよりちょっと厚めに延して、若干太切り。想定内ではあったけれど、畳みも折り目では割れてしまっていますから、少し短い蕎麦になります(下写真)。短めの蕎麦になりました(下写真)。「玄挽」の外観(透明感、黒っぽい光沢、星)に「手挽メッシュ」の粗い粒が入った、まさにそのままの外観です。多少短いのを除けば、味、香り、モチモチ感とも申し分ありません(下写真)。※写真をクリックすると拡大で見ることができます下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。「そこに蕎麦があるからだ」と答えるんでしょうね。(笑)ホントは糸コンニャクなんでしょ?(゚.☆)ばきっ!例えそうだとしても、美味しそうです。(笑)それにコンニャクだったとしても一度食してみたいなあ。[編集]やはり十割蕎麦は、なかなか上手く打てないですよね~次は、もう少し長い麺にしたいです。「そこに蕎麦があるからだ」と答えるんでしょうね。(笑)いいえ、正解は誰も打てない位難しい・・ってことは誰も食べたことが無い。・・・ひょっとしたら超美味いんじゃないの~!という食い意地です。それにコンニャクだったとしても一度食してみたいなあ。kasugai90さん普通の蕎麦粉なら十割でも難しくはないけれど、超粗挽き蕎麦粉の十割は中々上手くは打てないですね。上手に打てたなら、嬉しいです。ありがとうございます。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。