お弁当で、元気を届けたい。美容師や飲食などキャリアを重ねられた並木さん。『pocotto(ぽこっと)』のオープンに影響していると話します。身体が不自由で外に出る機会がない方にとって、食べることは唯一の楽しみなんです。訪問介護先で見た食卓は、インスタントが中心の寂しいものでした。した方々に、おいしいお弁当を届けたい。元気になって頂けたら...」。メインのおかずが日替わりのお弁当。お豆をはじめ、色々なお惣菜のバラ売りも好評。ベジタリアンやヴィーガンの方にも対応。「“女の子はとにかく台所に立て”と厳しかった母からトコトン叩き込まれました」。3才頃から包丁を使い始めたという並木さん。人が“苦手”と避けるものを、いかに喜んで食べて頂けるよう調理するか。乾物は戻し方と最初の煮方、ちょっとした手間と工夫で味が変わる、とのこと。“えっ、これが大豆ミート?おいしいね”って」。◆スタミナ弁当、チキンタイカレー。