半分ほどはそのまま食べ、残りは汁につけてみました。温かい汁につけると、途端にそばのコシがなくなり柔らかくなります。せいろが一瞬でかけに。ふむ、そばのコシは温度にも依存してるのか。確かにそば、うどん、素麺、ラーメンと、麺類は冷水で締めるよなぁ。そば、麺類の奥深さを感じさせられました。山菜ごはんは優しい味わい。遅れてやって来たそば湯でつけ汁を薄め、スープのように飲み干します。レジ横にこんな写真がありました。会計時、店主の娘さんと思しきお姉さんに話をうかがいました。「21年前(1995年)です。「とてもおいしかったです。蕎麦(そば)の原型(蕎麦がき、蕎麦焼きなど)が初めて文献に登場したのは奈良時代ごろ。麺状の蕎麦切りが食されるようになったのは16世紀ごろ。原点とされる「かんだやぶそば」が創業したのは明治13年(1880年)。(すべて血縁者が創業者)が藪蕎麦御三家と呼ばれています。学大の「やぶそば」がどのような経緯で創業されたかはよくわかりません。「やぶそば」のそばは、80年以上の歴史の積み重ねをしっかりと感じさせるおいしさでした。こんなにおいしいのに、印象に残っていなかったのはなぜだろう......。「やぶそば」に来た2年前はまだまだそば経験が少なく、わかってなかったのかな。今は相当のそばレベルに達しているのかというと、そんなこともないのですが。経験を礎に、常によりよいものを目指し、だけど芯は曲げず。藪・学大「やぶそば」の歩んできた道、そして「やぶそば」のおいしいそばは、私のこれからの食の旅の道標(みちしるべ)。2018年11月6日追記:創業当時、界隈には竹やぶが点在していて、これが店名の由来となった、との情報もありました。食べログ後藤ひろし(ひろぽん)雑誌・書籍編集兼ライター、ウェブディレクター。学芸大学駅(学大)界隈で飲んでます。学芸大学で巡ったお店の数は約450軒。これまで食べたそうめんは100種以上。BABYMETALファン。月心」(学芸大学・祐天寺)の細挽せいろは、香り高い上品なおいしいそばでした中央中通りにあるそば屋「大むら」(学芸大学・祐天寺)のトロリとしたカツ丼で丼物の奥深さ、店のこだわり・優しさを感じました「美かわ家」(学芸大学・祐天寺)のかき揚げ丼セット(もりそば)は味が濃い目なんですがおいしかったです。やっこ」(学芸大学)の極細十割そばは瑞々しくて繊細。女主人は自身の名を屋号に掲げました。学芸大学のそば屋「みぞれ」は趣味がよくて、そばは限りなく手打ちに近いおいしいそばでした大正7年創業のそば屋「丸はし総本店」は100年間、学芸大学の変わりゆく様を見守ってきました~おいしいヒレカツ丼と、キリっと締まったせいろと、べっぴんさん「学大角打(がくだいかくうち)」(学芸大学)は魚とそばがおいしい居酒屋。学芸大学の十字街は学大一の飲食店密集エリア。楽しくてディープな十字街をマップ付きで全店紹介してみます。「ばん」(祐天寺)へ行くなら、絶対に頼んでおきたい5つのメニュー~初心者でも安心の”ばんマニュアル”「ほたるいか素干」(浜浦水産)はワタごとすべて丸干しにしていて、干物でありながら塩辛のような味わい。「KIJITORA(キジトラ)」(学芸大学)はグルテンフリーの焼き菓子店。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。東京パンチ(学芸大学)はメニュー構成も見栄えもシンプルな、肉のおいしさがダイレクトに感じられる王道の焼肉屋。