美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2013·11123456789101112131415161718192021222324252627282930»2013’11.05・Tue賄い手打ちウドン、幅も厚みも色々このブログでは、「賄いパスタ7種」シリーズなど、パスタ記事が多いので、ブログのお友達はきっと、我が家のお昼はパスタが多いと思ってるかも知れないけれど、実はパスタを作るケースは少なくて、むしろ蕎麦やウドンの方がずっと多いのです。前に、手打ち用に使っている讃岐うどん専用粉の在庫がなくなったので、又まとまった量を仕入れました(その記事)。新しい粉で打つとやっぱりコシがより強いように感じるものだから、このところ手打ちで打つ回数が増えています。そんな手打ちウドンの中で、麺の幅や厚みのそれぞれなものを、記事にしてみました。順当に、讃岐ウドンサイズで手打ちして(下写真:2人前)ザルウドンで頂いたもの(下写真)。讃岐ウドン専用粉、抜群のコシで、顎が疲れる程。鶏腿肉と葱に油通しをした油揚げを加えて、きしめんに仕立てたもの(下写真)。平打ち麺が好きなので、きしめんは大好きなウドンです。今回は違うけれど、時間がある時は少し厚めに打ち、その後一本一本を指でわざと雑に潰して薄くしたりもします。この手で潰すことで出来る不均一な厚みが、普通のきしめんとは違った格別の食感を与えます。こちらは、また別の日のお昼。群馬県のひもかわうどんサイズに手打ちしたもの(下写真:2人前)。鶏腿肉と葱でシンプルに仕立てました(下写真)。1枚の幅はこんな感じ(下写真)。薄いけれどコシがあっていい食感です。日本シリーズを見た後そのまま点けていたTVで秘密のケンミンSHOWをたまたま見たのです。そこで登場したのが、埼玉県の桶川うどん。ウドンが見えないほど入れた油揚げの中から出てきたうどんは、幅も厚みもすごいので、啜れず、噛み千切ってモグモグ食べるウドン。顎もかなり疲れるのだけれど、癖になる味なんだとか。桶川まで食べに行く暇はないけれど、自分で打つならどんなウドンだって可能ですから、後日に打ってみたのです。TVでは固いですと言っていたので、加水率は低いのでしょう。私の打つ加水率は、元々生地がなかなかまとまらない位低いので、それは大丈夫。・・・で、打ちあがりました。