真ダラのムニエルにホウレン草のサラダが合う。真ダラのムニエルにホウレン草のサラダが合う。epinards切り身darneや下ろし身filetとして売られている真ダラcabillaudは、ちょっと値段が張るけれど、merlanやlieuなどの他のタラ科の魚に比べると、身が締まっているし、味も一段上だ。この真ダラをムニエルにして、3月になると出回る柔らかいホウレン草のサラダと組み合わせてみよう。4人分として切り身だったら4枚、下ろし身だったら、予算に応じて600~800グラム買ってきて人数分に切り分ける。ホウレン草は生のままをサラダにするので、明るい緑色で小さめのものを選びたい。僕らの朝市ではイタリア産と称してせいぜい15センチくらいのものをキロ10フラン前後で売っているからありがたい。洗って柄をとったものを、4人分として300グラムほど用意する。しても生はイヤという人がいたら、ザルにとって熱湯をかけて柔らかくしてもいいけれど、生の方がうまいです。これを細く切ってオリーブ油のドレッシングで和えておく。タンポポ・サラダのようにベーコンを炒めて加えたドレッシングも面白い。ベーコンの燻し風味がアクセントになってくれるからだ。魚の切り身に軽く塩、コショウし、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。大きなフライパンにオリーブ油をとり、熱くなったら、魚を入れる。きれいな焼き色がついたところでひっくり返し、もう一方の側にも焼き色をつけたい。各人の皿の真ん中にホウレン草を巣のように置いて、香ばしく炒め上がった魚をのせ、その上にパセリを散らす。レモンを添えましょう。ホウレン草だけではおなかが持たないという人にはゆでジャガを付けてあげよう。ワインはブルゴーニュ産のシャブリのような一級の白ワインがほしい。真ダラの切り身4枚、ホウレン草300グラム、レモン、パセリ、オリーブ油、ビネガー、小麦粉、塩、コショウ、好みでベーコン100グラムほど。ムニエルにすると、身がこわれにくいし、香ばしく焼き上がる。beurre、両面にきれいな焼き色がついたら皿に盛り付け、レモンの絞り汁をかけ、バターの小さな塊をのせてパセリを散らすというのが一般的。いっても、今回の料理のようにバターのかわりにオリーブ油を使ったり、カレー粉やサフランなどで香りを付けたり、煎ったアーモンドをのせたり、いろいろ工夫したい。魚だけでなく、帆立貝、カエルのモモ、子羊の脳みそなどもムニエルになる。匂いを消すためといって、塩、コショウする前に、ミルクに浸す人も多い。ハーブ・スパイス探検|persil魚料理、肉料理、スープ、パスタ、サラダ、テリーヌなどなど、いちばんよく使われるハーブはパセリ。パセリの入らないムール貝の白ワイン煮やエスカルゴは考えられないし、ブーケ・ガルニにも必ず入っている。レバノンやトルコには、トマトや玉ネギをのぞけば、ほとんどがパセリというビタミンAの塊のようなサラダもある。熱が加わると大切な香りを失うので、細かく刻んだものを仕上げに散らすのがコツ。ナイフで刻むよりは、葉をコップに入れハサミでチョキチョキと刻む方が香りがよく出ます。後者の方が香りが強い。これをテンプラにすると美味。買ってきてすぐに、水を入れたコップに差しておけば、3、4日持つ。OnTweetRecommandé:おすすめ記事コック貝のおいしさを生かしてみたい。夏まっさかり、サバとピペラードのタルト。サケが釣れたらタルトを作ってみよう。甘くなるまで炒めた玉ネギと干ダラをオーブンで焼く。白身魚のソテーにちょっと辛いトマトソース。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム。