美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2009’07.23・Thu調味塩を作る大量に冷凍保存している青山椒を45gほど解凍(下写真)。これを自作ディハイドレーターにかけて、からからに乾燥後、すり鉢ですって青山椒の粉末を作成(下写真)。これは四川麻婆豆腐に使う予定(3回分位)で作ったのだけれど(だからかなり粗い)、少し拝借して調味塩を作る。調味塩のベースに使う塩はこれ、ゲランドの塩のエクストラ・ファイン・ソルト(フルールドセル)。(下写真)ゲランドの塩は、あれこれと一番よく使っている塩なので、何種類か持っている。こちらもフルールドセル。こちらは上のエクストラ・ファイン・ソルトより若干細かいようだ。こちらはセル・マリン・ムリュ(細粒塩)2種類。料理の塩味をとる普段使いの塩。エクストラ・ファイン・ソルト(フルールドセル)にこの青山椒の粉末をあわせて、青山椒のフルールドセルの出来上がり(下写真)。天麩羅などのつけ塩に使用。ダシ用昆布をフライパンで焦げないように乾煎りして、水分を飛ばし、ミルで粗い粉末にする(下写真)。エクストラ・ファイン・ソルト(フルールドセル)にこの昆布の粉末をあわせて、昆布入りフルールドセルの出来上がり(下写真)。昆布で旨みを強化した調味塩として使用。レモンの輪切りを、自作ディハイドレーターでカラカラに乾燥(下写真)。その乾燥レモンを刻み、エクストラ・ファイン・ソルト(フルールドセル)とあわせて、Bemboのグリーンレモンのフルーデセルを意識したレモンのフルールドセル(下写真)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Back贅沢な塩が沢山ですね!どの塩も美味しそうっ!最近よくクレイジーペッパーを使うのですが、ちょうどなくなったのでブレンド塩でも作ろうかと思ってたところです。このレモン塩、いいなぁ。塩も一仕事加えていると、料理を食べた時に、ちゃんとわかる人にははわかります。まあもっとも、わからない人にはわからないけれど。(;^_^Aレモン塩、結構いいよね~!でもこの方法がいいのか、又は乾燥させないで、表皮だけ入れて、そのまま塩漬け方式にした方がいいのか、どちらがより塩に香りが移るのかは、まだ試行錯誤中です。冷凍してあった山椒の実を、結構入れました。薬味をたっぷり載せて、お茶漬けも・・しようと思ってます。オムラーさんオムラーさんの所の鰻は漁師さんが捕ってきたそのままだから、本物の国産天然なわけで、実に羨ましいです。鰻大好きだったのですが、私の所の鰻は国産といっても、信用出来るわけも無く、もう食べられなくなりました。しょうがないので土用の丑の日は、泥鰌の柳川で誤魔化しました。塩は結構遊べるものだから、最近ちょっとはまっています。(笑)四川麻婆豆腐は、オムラーさんの記事でピーシェン豆板醤が出てきた(お取り寄せの記事)ものだから、急に食べたくなって、だからこれから作る訳ではなく、もうとっくに作って、食べてしまっていて、後は記事にするだけなのです。[編集]こだわった塩をたくさんお持ちですね。乾燥レモン昨年作って瓶にづめてあるんですが(お菓子に使うつもりで作ったもの)今や飾りになりつつあります。して砕いて塩と混ぜるといいんですね。乾燥レモンも陽の目を見えそうです。山椒は佃煮にしてしまいました。オムラーさんのところでみたビーシェン豆板醤と杏仁が気になってます。ポメマルさん要はクレージーソルトの自作版です。いつも同じクレージーソルトだけだと芸がないので、色々なバリエーションがあると楽しいです♪もっとも、ベースがゲランドのフルールドセルなので、要はブレンドの腕に関係なく、何を混ぜても美味しいのですが(爆)ビーシェン豆板醤は私も愛用しています。中国食材はいやなのですが、四川麻婆豆腐はこれが無いと他ではちょっと代用できません。本物の杏仁で作る杏仁豆腐は本当に絶品ですよね~。四川麻婆豆腐で有名な陳健一の店で、四川麻婆豆腐だけでなく杏仁豆腐を食べられるのですが、この杏仁豆腐が素晴らしいです。店は立川の駅前グランデュオ7Fなので、機会があったら食べてみてください。レストラン「オムラー亭」も、シェフの腕が良いから、きっと上手に出来ることでしょう。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。