月桂冠編-」を当館で好評販売中。「笠置屋」は現代までの360余年、時代の流れを敏感に読み取り、守りと攻めの経営を的確に行い、酒造りの努力を怠らず、伏見の地酒を日本を代表する名酒へと育てます。(1998年)伏見の酒造りのはじまり日本酒は、私たちの祖先が遠い昔から育てあげてきた文化の結晶です。日本の酒造りは稲作が伝わったとされる縄文時代後期から始められ、長い歴史を経て人々の工夫が重ねられてきました。伏見の酒造りの歴史も大変古いと考えられています。太古の京都は、琵琶湖より一回り大きな湾だったのですが、大地の隆起によって水が引き、南に「巨椋池(おぐらいけ)」という大きな池を残し、その大部分は盆地に変わっていきました。してできた太古の京都盆地は、至る所に沼沢地が残っていました。古代人たちは盆地周辺の扇状地や山麓地帯に住み始めました。稲荷山(いなりやま)から桃山にかけての東の山麓地帯もそうした集落地の一つでした。それから数万年が経過し、稲作がこの集落地帯へ伝わってきました。このことは戦後発掘された稲荷山西側の「深草遺跡」や山頂の「古墳群遺跡」によって証明されています。5世紀に入ると、最大の渡来氏族といわれた秦人(はたびと)が京都盆地に移住してきて、盆地の西側の嵯峨の太秦(うづまさ)と、東の伏見の一帯に、それぞれ大きな拠点を築きました。もたらし、そして酒造りの技法にも長じていました。したがって、伏見では、この頃から良質の酒が造られるようになったと想像されます。事実、8世紀末に平安京が造営され、その朝廷の酒を造る所として大内裏(だいだいり)に造酒司(みきのつかさ)が設けられたとき、その実務にたずさわったのは、「酒戸」(しゅこ)とよばれる、伏見や嵯峨の酒造技術集団だったといわれています。(たちばなのとしつな)は,伏見丘陵の最南端、指月(しげつ)の丘に、風光明媚な「伏見山荘」を造りました。巨椋池を見渡すそのすばらしい景観によって、伏見という所は都の人々に注目されるようになりました。それより数百年後、天下人となり、貴族たちとも親しくなった秀吉もこの話を伝え聞き、伏見城造営を思い立ったともいわれています。鎌倉時代になると、酒を造って売る酒屋という商売が始まり、室町時代には、柳酒(やなぎざけ)に代表される京都の酒屋が大いに栄えました。応永33年(1426年)の古文書に、洛中洛外(みやこの内外)347軒の酒屋の名が記され、伏見は嵯峨とともに、洛外で酒を造る所として名があげられています。<用語解説>秦人(はたびと)古代の渡来系有力氏族。はじめは数々の技術をもって朝廷に仕え、秦造(はたのみやつこ)と称しました。一族は幾内(きない、関西地方)に広がり、朝廷の財政にも関与しました。平城京(へいじょうきょう)や平安京(へいあんきょう)における宮城のこと。平安京は東西八町(約872m)、南北十町(約1000m)、その中に諸官庁がありました。皇居だけを内裏といいます。藤原道長(ふじわらみちなが)平安時代中期の公卿(くげ。兄達の死後、一族の長者となり、娘彰子(しょうし)ら5人を入内(にゅうだい。皇后などになるために内裏に入ること)させ、3代にわたり、天皇の外戚となり、摂政、太政大臣となって藤原氏の全盛時代を出現させました。この城の南側に位置する明治天皇陵あたりに、かつて豊臣秀吉が再建した伏見城の本丸があったとされる伏見城と伏見の酒その後、貴族たちの衰退と共に再びさびれ、近隣九ケ村の中心地にすぎなかった伏見に、豊臣秀吉が、豪華絢爛の伏見城を築きました。今から400年前のことです。その最大の狙いは、京の入口であり、また大阪、奈良と京とを結ぶ水路、陸路の要(かなめ)でもあった伏見を押さえることにあったと思われます。その周辺には、60余州の諸大名の屋敷が並び、西側には町人の町並みをつくりました。城下町の広さは東西4キロ、南北6キロにおよび、その人口は数万人に達し、京・大阪・堺(大阪府)に次ぐ大変大きな町となりました。現在の伏見の町は、このときの城下町によってほぼその基礎が築かれています。秀吉は城をつくるため、淀川を巨椋池から切り離し、城山の真下へ迂回させ、その一部を町の中に引き入れ、城の外堀とするなど河川の大改修を行いました。した水利の改善はその後の伏見の発展に大きく役立ちました。▲豊臣秀吉時代の伏見城下町図(模写版)現在も、ほとんどの酒蔵は、この濠川(ほりかわ)に接して建てられ、明治の終わり頃までは、米・薪炭・樽材などの原材料から、酒樽まで、すべてがこの濠川を上下する船で運ばれていました。伏見城は30年後、徳川幕府によってとりこわされ、二条城その他へ移築され、大名屋敷も次々と取り払われていきました。町並みと水運は残されたため、伏見は、京・大阪・大津ヘの交通の要となり、港町、宿場町、そして京の玄関口として再びよみがえる兆しをみせ始めました。淀川三十石船に代表される伏見と大阪を結ぶ過書船(かしょぶね)が増え、角倉了以(すみのくらりょうい)がつくった高瀬川の水運も盛んになり、再びはげしく人々が往来するようになりました。寛永12年(1635年)、参勤交代の制の実施によって、西国大名(さいごくだいみょう)はすべて伏見にしばらく逗留せねばならぬことになりました。軒を接し、舟頭町ができ、舟宿がひしめくようになって、港町・伏見は繁栄の道を歩み始めました。した状況の下で、酒の需要も、酒造家の数も増加し始め、酒造免許にあたる「酒造株」が、はじめて制定された明暦(めいれき)3年(1657年)には、伏見の酒造家は83軒、その生産高は1万5千石余りに達していました。武将(1536~1598)。尾張国(おわりのくに、愛知県)の人。織田信長(おだ・のぶなが)に仕え、信長の死後、明智光秀(あけち・みつひで)を討ち、東北から九州に至る日本全国を平定、天下統一を達成しました。難攻不落といわれた大阪城、豪華絢爛たる伏見城をつくり上げました。琵琶湖を源とする宇治川に、北からの鴨川、桂川、南からの木津川を合流し、大阪平野を南西に流れ大阪湾に流入する川。過書船(かしょぶね)過書(通行許可書)を持つ船。江戸時代京都の宿次過書奉行の支配のもと、淀川の貨客輸送に就航した川船。角倉了以(すみのくらりょうい)安土桃山時代から、江戸初期にわって活躍した商人、土木事業家(1554~1614)。安南(あなん、ベトナム)に船を出して巨利を得、大堰川(おおいがわ。桂川)、富士川、高瀬川など水路の開発、改修に大きく貢献しました。京都の二条から伏見に至る運河。淀川に通じ、京阪間の運送路として、明治末年までさかんに利用されました。慶長16年(1611)角倉了以が幕府に出願、19年に完成。参勤交代(さんきんこうたい)江戸幕府大名政策の一つとして、全国の諸大名を江戸と領国とに一定期間ずつ交代で居住させる制度。大名や貴人が宿駅で宿泊する公的な宿泊所。馬借(ばしゃく)、車借(しゃしゃく)中世から近世に活躍した運送業者。馬を使うのを馬借、車を使用するのを車借という。京都や奈良にむけて生活物資を搬入する港など、交通の要所にありました。)から伏見に出てきて、旅客でにぎわう舟着場の京橋と目と鼻の先の南浜の馬借前(ばしゃくまえ・いまの本材木町)というところに居を構え、酒造りを始めました。この創業の場所(現在の大倉家本宅の所在地)は、旅人の往来する街道筋に面し、また酒造業として何より大切な、良質で豊かな地下水にも恵まれていました。その清冽(せいれつ)な地下水は、今も酒蔵の下を流れつづけています。この地を選んだことは、まさに初代の先見の明でした。名は、伏見大倉家で第10代まで襲名してきた。大倉家の数多くの古文書の中に、享保3年(1718年)より明治26年(1893年)に至る、約170年間にも及ぶ「勘定帳(かんじょうちょう)」が現存しています。これは、現在の「貸借対照表」に近いもので、資産として酒、米、その他もろもろの品および金銀銭を計上、負債として諸商人などからの預かり銀高を計上し、差し引きとして純資産と利益を計算しています。酒造家の勘定帳としてはきわめて古い事例に属するもので、これによってその間の、おおよその経営状態も知ることができます。いろいろな品物の在庫やその対価、金銭の出し入れなども書かれていますが、とくに、街道に面した酒屋として、ずいぶんといろいろな酒を売っていたことがわかります。新酒(しんしゅ)、古酒(こしゅ)、合酒(あいしゅ)、煮込(にこみ)、二度煮(にどに)、おり酒あるいは寒酒(かんざけ)、春酒(はるざけ)それに酒粕で造る焼酎、その焼酎を利用して造る味醂(みりん)、さらに、その焼酎と味琳から造る南蛮酒など、驚くほどの種類の酒が記されています。なかでも南蛮酒は当時の京の名物ともなっていたようです。笠置屋はまた酒の御所御用株(ごしょごようかぶ)を持つ「禁裡(きんり)御用商人」であり、江戸後期から禁裡御所や仙洞御所に出入りしていました。今から320年ほど前、寛文年間(1661~1673)の酒造りの模様を画いた絵馬には、米を蒸すこしき、もろみを搾(しぼ)る酒槽(さかぶね)、出荷のための酒樽(さかだる)などが描かれていますが、これらの道具類は、今日のものとほとんど変わりません。当時すでに、最初に酒のもととなる酒母(しゅぼ)を造ったり、もろみを三段に分けて仕込んだり、あるいは、できた酒を火入れ(加熱殺菌)して桶に密封貯蔵するという今日の酒造りの原型が確立された時代でもありました。米の精白度はまだまだ低く、八分つき(歩留まり92%)くらいの米を使っており、水の使用量も今の0%程度で、大層濃醇な酒が造られていたようです。