隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。マンソン)さんが講師フランスで様々なチーズ製造責任者を歴任し現役の製造を退いてからは乳製品学校で指導に携わりチーズ鑑定士としてさまざまなコンクール審査員を経て世界一といわれるパリ農業祭のコンクールジェネラルの審査員も務めています。↑山田さんとこの牛乳160リットルで加熱圧搾チーズを仕込みます。↑山田さんの牛乳大好きなんですよね~朝ご飯食べて↑二日目の製造研修始まり↑目指すPHになってるかチェック↑今回は乾塩法で、塩漬け↑熟成庫で寝かせひとまず3ヶ月後に様子を見ます。僕も持って行ったんですが保存していた冷蔵庫が効きすぎて持ち込んだチーズが冷凍状態さすがに解凍して食べていただくわけにもいかず評価していただきたかったのですが・・・残念(;。;)今回はなかなか仕込むことのないチーズの工程の加熱のタイミングや圧搾の加減が学べましたし案外今まで仕込んでいた、自分の加熱圧搾チーズがそれほど間違った感じじゃなかったと確認イヴさんが講師ということで宮崎や徳島、長野、東京と遠方からチーズ職人が集まりたくさん繋がりが増えましたし、いろいろと学べ有意義な時間を過ごせました。↑曜日的には稼ぎ時ですが、ぐっと我慢してお店を休み出席!今回も得たものをお店に還元できるように頑張ってきました。↑休ませます↑ホエーを抜いて↑カット↑そしてモッツァレッラ出来立ては、香りも味わいもミルキーで柔らかとても美味しく忘れられない感動でした↑初モッツァ(笑さすがのおさぼりさん、最強の不器用さを発揮してきました。様々なところで違いも見られ作り手や使うミルクによってもレシピが違い、面白いところ今までイルフィでは仕込んでませんでしたがやっとこさ重い腰を上げて仕込んでいこうと思います♪リコッタとストリングも(>。<)実習終わりは牧場スタッフの皆さんが用意してくれた晩御飯とみんなで持ち寄ったチーズで交流会ゆるりとはじまった宴会でしたが深夜2時まで飲み楽しい時間でした。↑実習で出たホエー30リットルを五右衛門風呂に投入!お肌つるつるのホエー風呂ですよ!!小さな泡がはじける音もいい感じでなんとも初体験でしたが牛さんの声を聴きながらの露天風呂は最高でした(>。婦木農場の婦木さんにお世話になりました(>。西山牧場に行ってきました。T)たわいのない会話の中でも普段仕込んでいるチーズの改善点や上手く仕込む閃きがあり有意義な時間を過ごすことができました。関西地方のナチュラルチーズ製造技術向上ならびに普及をめざしす「関西チーズ職人の会」は、3年目を迎え3年目のイベントの検討と勉強会、交流会をイルフィで行っていただきました。自家製チーズとお料理という内容でした。チーズは職人の方がいろいろ持ち寄りワインと合わせマリアージュを楽しみました。本職の先輩方に恐縮な思いでしたが料理人からの観点で仕込むチーズを楽しんでいただけて幸いお店を貸し切っての会でしたので終始和やかで和気あいあいと(>。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。