渡利かきは、三重県南部の紀北町の白石湖にて養殖しております。大台山系から流れる船津川が熊野灘に流れ出る途中に白石湖があります。私どもの地方は、多雨地域であり、海から10数キロでそびえる大台山系に雨雲がぶつかり大雨を降らせます。山からの栄養塩が降雨により、船津川・銚子川に流れ込みます。熊野灘からのプランクトンが塩の干潮により入り込む。山からの栄養と海のプランクトンが出会い、牡蠣の餌となるプランクトンが増殖しやすく、生まれてから一年と数ヶ月で出荷出来る環境です。周囲を山で囲まれ、船津川で外海とつながっているため、うねりなどの波に影響を受けにくく、牡蠣養殖の漁場として恵まれた環境となっております。