赤ワインは本当に難しい・・・。他人が『ウマい』といって1本空けた、というインプレを元に購入しても、1口でギブアップ!っていう赤ワインは数知れず・・・。そんなワインに出会った時の悔しいこと。悔しい理由は主に3つ。ビールを選んでいたら、気分は最高潮だったはずだ~という後悔の念。『ほら言わんこっちゃない』という目で、残った赤ワインを見つめる嫁の目。こんな時には、復活の呪文ならぬ、復活の料理があってもいいと思う。そもそも、赤ワインは『ポリフェノール』が含まれていて、健康にいい飲み物なのだ。熱に強いので料理で熱を加えても、摂取できる。材料はあるものや安い材料を使うことだと思う。煮込みに使える食材なら、たいてい大丈夫だと思う。乾燥したパセリやバジルなんかでもいいし、カレーパウダーでもいいと思う。なければコショウやチューブ入りのショウガでもいいので、少量加えよう。赤ワインを大量に使うということは、ソースがたくさんできるので、ここは思い切ってタップリ作って、残ったソースをパスタソースにするといい。手軽に作って、2食使えたら便利だと思わないかい?これでこそ、大量消費の意味があると思うぞ。今回使ったのはこのレシピ。他にも、ニンジンでもピーマンでも何でもあまったやさいも入れてください。クッキングではスタート。下処理として、塩こうじを鳥のムネ肉になじませておく。塩こうじがない時は、塩少々を肉に振りかけてしばらく時間をおく。オリーブオイルをフライパンへ。この時に、ニンジンとかピーマンとか、ある野菜は入れちゃって構わないぞ。鳥肉を投入して、しばらく炒めよう。8割くらい火を入れちゃって構わない。煮込んだ時にカスカスの鳥肉になってしまうので注意しよう。ここで赤ワインを投入。全部いれちゃって構わない。この時は、子どもも食べるので甘めにしているのだが、甘いのが苦手な人は半分でもOK。ここでソースを投入するぞ。これでシッカリ味付けするワケではなく、ソースに含まれるスパイスを活用するためだ。スパイスが好きじゃなければ、お好みで加えなくても問題ないぞ。ここでケチャップを入れよう。これも入れる量は加減しよう。ケチャップは多めに入れても大丈夫なので、多めももちろんOK。ここで必ず味を確認しておこう。ワインを少し煮詰めるので、このタイミングだと『ちょい薄め』がおすすめだな。煮込む前にハーブを入れよう。写真のはローリエと乾燥バジル。煮詰めて水分が半分くらいになったら、味を調えていこうか。しょうゆを入れて味見をしよう。(写真の、フライパンのふちの水分量を煮込み前と後で見比べてみよう。火加減にもよるが、この時で10分くらいこれくらいになったぞ。)もしも味が足りなければ、しょうゆではなく塩を加えて調整しよう。しょうゆばかりを入れすぎない方がいいぞ。