そのせいか、昔からゴーヤを育てて食べる家も多く、その味の苦さから「苦瓜」と言い習わしてきた。ツル性のそれは、竹の支柱に絡みつき上へ上へと登って屋根まで届く。家庭で育てたものは、15cmくらいの握り拳の大きさに実り、ブラブラと軒先で揺れていたものだ。父の畑は、丘へ登る坂道の途中にある。一気に急坂を登るので、少し息が上がるのだが、畑に着けば、眼下には明るく開けた風景が広がる。町を眺めれば、子ども心には広いと思った道路の幅も狭い小路だったり、大きいと思っていた金比羅宮も小さな鎮守の森に屋根だけがのぞいている。昔遊んだ友人たちの家は、すでに住む人も替わり、ガキ大将だった男の子は消息さえわからない。懐かしい思い出の家々の屋根。それらはジオラマのようにしんと静まり、歩く人の気配さえもない。我に返って、畑を見回す。父の言う苦瓜がどこにもない。キツネにつままれたような気がした。小さな畑のこと、見渡しても竹の支柱の跡もない。ないものはないと、仕方なく、大葉とネギと太りすぎたキュウリを摘んで帰宅した。父も帰り着いたところで、私の手元を見て「苦瓜に届かなかったのかね」と言う。苦瓜など、どこにもないと告げると、父はアハハと笑い出し、「見つけられんかったのか。今年の苦瓜は去年の種から野良生え(のらばえ)して、椿の木に巻きついて登っていっとる。あって手に負えんほどじゃが」と言う。たしかに畑の北西には、大きなヤブ椿が4~5本植わっており、父はそれが自然の防風林になって、畑が北風から守られ有難いと常々話していた。苦瓜は、こともあろうに、その椿に巻きついていると言う。畑に引き返し、椿の林に近づいて見ると、あった、あった。苦瓜は椿や高い雑木を這い上がり、葉を繁らせ、たくさんの実をつけていた。それは、はるかに高い梢の先。高枝鋏で切り落としたとしても、今度はそれを崖沿いに降りて探さねばならない。それでは私の足元が危ない。帰ってから父に、「あれは無理やね」と言うと、「あんたの背でも届かないか。それにしても苦瓜はよい場所を得たと喜んでいることだろうよ。誰からも摘まれることなく、十分にのびのびと育ってくだろうから」と笑った。たしかに、苦瓜は平安を得ていた。「今が食べ頃ですのにね」と言わんばかりに、緑色にキラキラと光っていた。今年の夏、東京ではスカイツリーが大人気という。人は時々、今の場所からもっと上へ、さらに上へ、限りなく上へと高いところに登ってみたくなる生き物らしい。高いところへ登ると、たしかに目線も高くなる。目線が変われば、日常の些細なことは、はるか下のほうにあって、それが小さなことに思えてくるから不思議。その高いところから見上げれば、空はますます高く果てしなく......。鳥の目を得た気持ちになる。過去の不幸な出来事も空のかなたに消えてゆく。高みに登った父の苦瓜も、見ていただろうなと思う。私が、諦めきれずに何度も見上げて溜息をついたり、悔しそうに木を揺すったり、何度も枝に飛びついていたことを。高いところから、苦瓜は「愚かなことねェ」と見下ろしていたことだろう。神戸に帰ってからも、スーパーに並んだ苦瓜を見るたびに、あのたくさんの苦瓜を思い出す。イソップ物語の「キツネとブドウ」の話のように、「あの積み残した苦瓜は、口が曲がるほど苦いにちがいない」と思うことにしている。東京にはスカイツリーがあり、神戸には港のそばにポートタワーがあります。世界でも珍しい鋼管パイプ構造の塔。「鼓」をイメージして、タワーの中央は少しくびれた形。展望台からは、東は大阪や関西空港、西は淡路島、北は六甲連山と360度の大パノラマ。「もも家」のフードレシピキュウリのパリパリ漬け残暑の毎日。まぶしい陽射しを振り仰げば、空には白い羊雲。長かった夏も、ようやく終わりを告げそうです。畑に行けば、夏の間楽しんだキュウリが、太いのや曲がったのや様々な形をして実っています。そんなキュウリを一度に摘んでお漬物を作りました。歯ざわりがよく、一度に大量に作っても、あっという間になくなること請け合います。60g(細く千切りにしておく)作り方1キュウリ10本を沸騰した湯の中に入れ、火を止めて、落し蓋をして、7~8時間、漬けておく。2キュウリを半割にして、中のタネをスプーンを使って取り除く。3端から1mm幅の小口に切り、ギュッと絞る。絞るとき、お箸のような硬いものと一緒に絞るとよく絞れる。一度、布巾に包んでよく水気を絞る。4漬け汁(A)は一度沸騰させ、(B)を加えて、さましておく。5チャックシールつきのビニール袋に3のキュウリを入れ、4の漬け汁を注ぎ、袋の外から揉んでなじませる。30分おいたら、味が染みて食べられます。残ったら、冷蔵庫で保存します。このキュウリのお漬物は、お素麺の上にのせても絶品のおいしさ。炊きたての新米の上にのせて、お茶漬けにも。日本に生まれけり、としみじみ嬉しい夏の終わりのお漬物です。編集部より:大仁さんのフードレシピについては、このサイトで多数見ることができます。この記事の著作権は大仁浩子さんに帰属し、イラストの著作権は横江節子さんに帰属します。著作権の侵害にご注意ください。}心を洗うような音色。誰しも一度は経験していることだろう。被災地でいくつも行われてきたコンサート。心に染みいり、自ずと涙がにじみだしてくる。今月のショートストーリーは「青葉の笛」。レシピは豚肉のソテーに山椒をピリリと効かせたものです。雨が降りだしたようだ。夕方少し立て込んだ店も、早くにお客が引いてひっそりしている。「さてと」、と山椒の実を取り出した。朝、その緑の鮮やかさと摘みたての香気に誘われて実山椒を2箱も買ってしまったのだ。山椒は、あのトゲのある木から実を摘むのも大変な手作業。小枝から小粒の実だけをはずすのも根気のいる仕事。本当のおとを言えば、これが結構楽しい。手を動かしながら、気持ちはしんとして、あれこれと思いを巡らす楽しい時間なのだ。1箱分の実を摘み終えた頃、夜の闇を縫うように、サックスの音が流れてきた。近くのビルの窓から聞こえてくるのだが、それが、どの店のどんな人が吹いているのか、今もわからない。数年前初めてサックスの音が聞こえてきた時、その音はとてもひどい音だった。音符がバラバラに飛んでくる。サックスは音をつなげて吹くのがなかなか難しいものだとつくづく思ったものだ。その人(おそらくどこかの店のマスターらしい)が最初に取り組んだ曲は「ハッピーバースデー」。you......というあの歌。誕生日に来店したお客様に即興で吹いて喜んでもらおうということだと思う。一年も過ぎた頃に、その歌は完璧なメロディーとなって風に乗って流れてきた。あの東北に震災があってから、その人の演奏曲目に2つの曲が加わった。それは「見上げてごらん夜の星を」と「ふるさと」。これらの曲は東北で再生を願う人々が口ずさみ、復興のテーマソングとなった歌のひとつ。それが今夜も流れてくる。震災から1年以上も経つというのに「フクシマ」は終息の糸口さえみつかっていない。こんな雨の夜には、「ふるさと」を口ずさみながら東北の方々はご自分をはげましておられるのではないかと、同じように震災に遭った町から想っている。「平家物語」で伝えられる“青葉の笛”も今夜のように、夜の闇を縫って源氏の陣営にも届いたといいう事を。源氏に追われ、都落ちした平家は、いよいよ「一の谷」で対戦することになった。その戦の前夜、平家の陣では清盛の弟、経盛が管弦の宴を催した。その席で息子の敦盛が奏でた笛は「青葉の笛(銘=小枝(サエダ)」。その澄んだ音色は、戦に荒れた心を慰め、心を洗う美しさだったという。耳にも届き、深く心に響いた。敗走する平家は、沖で待つ平家船へ逃れようとした。敦盛も海上へと馬を進めている時に源氏方の直実に呼び戻された。直実は敦盛をとらえ、討とうとしたが、敦盛の幼なさ、公達としての誇り、自らの宿命を粛々として受け入れる健気さに、一度は手をゆるめ逃がそうとする。源氏の追手はもう背後にあり、終に、敦盛を討ってしまう。その時、敦盛の箙(エビラ)の中からこぼれ落ちた笛、それが青葉の笛。直実は、この若武者が、昨夜の笛の名手であったことに気づく。兜をとればお歯黒に染めた口元と薄化粧。文武にすぐれ、気品をたたえた美しい公達。直実は、このような若者を打たねばならなかった己を恥じ、戦の虚しさとおろかさを悟ったという。かけて敦盛を供養した。直実に人としての慈しみの心を呼び起こさせたのは「青葉の笛」の美しい音色だった、と物語は言う。笛は人の吹く息が音に変わる楽器。人の心の奥底にある溜息や嘆きや叫びなど、奏でる人の感情がそのまま音に変わって耳に届く。聞く側の心をゆさぶる。敦盛の笛は魂に訴えかける音色だった。そのように今夜のサックス「ふるさと」も人の絶えた夜の街に高く低く流れてゆき、私の心を遠い遠い人のところまで想いを運んでゆく。東北の方々に、一日も早い平穏な日々が訪れますように。須磨寺には敦盛の「青葉の笛」や甲兜などゆかりの品が数多く展示されている。4-6-8TEL:078-731-0416「もも家」のフードレシピ豚肉のソテーに山椒ソース初夏の台所は手作りする食材が次々に届き、忙しい季節です。毎年、実家の庭の夏みかん、あんず、梅で、マーマレードや果実酒をつくります。その頃、山椒の実も出回ります。瑞々しい小粒の実は、山里の新緑の色を写しとってきたような鮮やかさ。「山椒は小粒でピリリと辛い」のたとえもあるように、その辛さは料理の名脇役。冷凍しておけば、一年中、その爽やかな辛さが楽しめます。山椒は店頭に並ぶ期間も短いのでお見かけになったら、この山椒の実も手作りの佃煮や、冷凍して保存しておかれますよう。今月はその山椒料理のあれこれを。◆山椒の実の冷凍保存の方法から1山椒は、ざっと水洗いして、大きめのボールに水を張り、その中で小枝をはずします。実の先にある針くらいの細い軸は、食べても口に残りませんから、そのままにしておきます。実はザルにあげておきます。2鍋に湯をわかし、塩少々入れ、沸騰してきたら1のザルの実を一度に入れます。中央にアクが出ますから、それを取り除き、再沸騰したら、火を止め、ザルにとり広げて、うちわであおぎ、急速で冷まします。3粗熱がとれたら、冷凍用のビニール袋に入れて、冷凍庫へ。調味料(塩、こしょう、片栗粉、サラダ油)付け合せの野菜(トマト、レタスなど何でも)今回は、マカロニとキュウリのマヨネーズ和え。ミニトマト(中粒くらいのもの)をつくりました。作り方1豚肉は筋切りをし、表面に軽く切り込みを入れます。塩・こしょうをして、両面を片栗粉で薄くはたいておきます。フライパンにサラダ油をひき、両面をこんがりと焼きます。ミニトマトの皮に十文字に切れ込みを入れ、フライパンの隅で、ころがしながら焼くと皮が自然にむけて、付け合せにピッタリの焼きトマトになります。このソース、何をかくそう偶然の産物なのです。山椒の実の佃煮をつくる途中、ちょっとお味見をしたら、その煮汁に山椒の香りと、程よい辛さが移って、なんとも美味しい。鶏肉や豚肉を焼いて、その上にかけて食べたいと、急遽半分はソース用に取り分け、残り半分は、そのまま煮詰めて山椒の佃煮にした次第です。――というわけで、「山椒の佃煮」の作り方です。鍋に分量のしょうゆ、みりん、酒を入れ、沸騰させてアルコール分をとばし、粗熱のとれた山椒の実を一度入れ、弱火で煮込む。早く煮詰まりそうなら、さし湯100ccを加える(このとき、ソース用として取り分ける)。2あとは弱火で静かに炊きあげ、佃煮にする。山椒は、あの小粒の実を小枝からはずすのが大変ですが、これから1年さまざまの料理に活躍する、まさに日本のハーブ。山椒を冷凍なさって下さい。レシピのアップが遅くなり、「山椒なんてとうの昔に終わったよ」という皆々様、どうぞお許し下さい。もも家の冷凍山椒レシピ。イワシの煮付けにパラリ。アナゴの柳川鍋にパラパラ。ちりめん山椒には1つかみパッと、どうぞ、さまざまにおつくり下さい。それでは、またお目にかかります。暑さが続いております折、ご自愛下さいませ。編集部より:大仁さんのフードレシピについては、このサイトで多数見ることができます。この記事の著作権は大仁浩子さんに帰属し、イラストの著作権は横江節子さんに帰属します。著作権の侵害にご注意ください。}今月の食材はなんと「文旦(ぼんたん)」。九州、特に鹿児島の人には馴染み深い。その前に、あのタニカワ(タニガワではなく)俊太郎さんの「ことばあそびうた」が登場します。味わいが文旦に似ているかも。)さて、詩の感想文の宿題を思い出したついでに、娘にも「そんな宿題を出された覚えがあるかな」と聞いてみた。「あった、あったよ」と言う。それは谷川俊太郎の詩集『ことばあそびうた』からの二篇の詩。ひとつは、「はなののののはな」はなののののはなはなのななあになずななのはななもないのばなこの宿題は、“漢字あてはめクイズ”だったらしい。平仮名を漢字に変えて暗誦してくるというもの。名もない野花」となる。その頃、私達は、夫の転勤先の郊外で暮らしていた。社宅は、広大な田畑の中に建っている五階建てのアパート。春には、菜の花のあざやかな黄色がどこまでも続いていた。娘は、ベランダの柵越しに菜の花を見ながら大きな声で暗記したのだった。その「なのはな」は娘の原風景となった。「世界で一番好きな花は菜の花」という素朴で飾り気のない娘に成長し、パソコンのハンドルネームにも「nanohana」が登場している。いるかこの宿題は、「さて、この詩の中に水族館で見かけるイルカは何頭でてくるでしょう」という数字クイズ。この詩からは、「ことばあそびうた」のタイトルにふさわしく、水族館の「イルカ」と動詞の「居るか」が綯交ぜになっていて、日本語の掛詞の面白さ、楽しさが伝わってくる。娘は、一度読んだきりで「イルカは9頭」と即答。一連目に4頭、二連目で5頭と言う。「(居るか、居ないか、居ないか、居るか)で始めると、一連目にはイルカは現れてこないけどなあ」と言うと、「そんなのヘンや。イルカは泳いでいるもん」と、すでに娘の頭の中には「イルカは、グングン泳いでいる」ということだった。この詞の「イルカ」と「居るか」は、読み込めば読み込むほど限りなく変換し、揺れていく。娘の「グングン泳ぐイルカ」の想像力の前には、掛詞も、まして何頭いるかなど、数ももうどうでもよいことに思えてくる。答案用紙には、「イルカは9頭です」と、エンピツで書かれていた。娘と詩の思い出話をしていると、谷川俊太郎氏があるインタビューに答えておられる記事が目にとまった。それは、試作の姿勢について「ほとんどの詩人が自己表現にこだわり、自分の感じ方、考え方を押し出すのが詩だと思っている。僕は、あまりそういうところがなくて、詩を読む人や聞く人を楽しませてあげたいというのが先にある」と、語っておられた。「詩を楽しんで」という想いは、この二篇からも十分に伝わってくる。娘は、小学生の時代に、この詩に出会い、言葉の不思議さに気づいた、と言う。心の奥にしまいこまれた、その言葉は、時々ふっと日常の暮らしに立ち上ってくる。その言葉には羽でもはえているように、一瞬にして、想像の世界へと、飛び立たせてくれる。「数ある宿題のなかでも、詩の宿題はよく覚えているわ」と娘は楽しげに言った。「言葉で遊べるなんて、何て幸せなこと」と私は言った。その日、母娘は「ことばあそびうた」で言葉遊びを楽しみ、菜の花畑の道を、どこまでもどこまでも、歩き続けたことを思い出していた。神戸で初夏の庭を楽しむなら、相楽園をおすすめします。この庭は、池泉回遊式の日本庭園。つつじやさつきの花の名所です。5-3-1TEL.078-351-5155「もも家」のフードレシピ文旦のゼリー3月にさしあげた、イカナゴのくぎ煮の御礼にと見事な文旦が届きました。黄色の厚い皮をむいて、口に。した果肉は香り高く、上品な酸味と甘味のバランスが初夏にふさわしい果物です。大好物なのよ」と電話すると「果肉もおいしいけど、皮も捨てないで、食べてね」とのお返事。それで、今月は試行錯誤の末にたどり着いた「文旦の皮のゼリー」のレシピをお届けします。作り方1文旦は、表皮をごく薄くむきます。24つ割にして、果肉だけをはずします。このとき、なるべくしろいスポンジ状の部分を残します。この部分がゼリーになります。はずした果肉は......食べます!さらに縦割りにして(つまり1/8の細さ)4つに切り分けます。3大鍋に熱湯を用意し、3の皮を入れ、浮かせないように木杓子で沈めながら、再沸騰させ、ふきこぼれないよう1分ゆでる。ザルにとり、冷水で10分さらす。この熱湯で1分、冷水10分を3回繰り返しアクと苦味をとる。その後、一晩水にさらしておく。4ザルにとり、水気をざっと絞り、総量を計り、その量の7割の砂糖を用意する。5セラミックコーティングの深鍋に4を入れ1/3量の砂糖で煮る。煮詰まらないよう、底から杓子で大きく返しながら煮る。水気がなくなれば、次の1/3の砂糖を入れ、煮詰まって、アメ状に砂糖がからんできたら残りの1/3の砂糖を入れる。6レモンの皮をおろし金ですりおろし、果汁1/2個分も振りかけて香りづけする。この頃になると、文旦の皮は半透明のゼリーに変身していきます。7粗熱をとり、表面がやや乾いてきたら。グラニュー糖でお化粧し、くっつかないように、紙の上で並べ、自然乾燥させます。できあがりをおみせできないのが残念ですが、ほろ苦い甘さと、やわらかな食感のゼリー。口に入れた友人たちが、「文旦の果汁とゼラチンでつくったの?」と問いますが、「いえいえ、文旦の皮だけ」と答えると、2度ビックリの文旦ゼリー。文旦は高級な果物ですが、店頭でみかけたら是非、文旦ゼリーお試し下さい。皮も身も全部おいしくて、とってもエコな今時の果物です。それでは、また次回お目にかかります。編集部より:大仁さんのフードレシピについては、このサイトで多数見ることができます。この記事の著作権は大仁浩子さんに帰属し、イラストの著作権は横江節子さんに帰属します。著作権の侵害にご注意ください。}町に花があふれる季節。その花というタイトルの詩があります。その詩にまつわる話と、今月のレシピは、カンタンで美味しいオイルサーディンのカナッペ。この季節に試していただきたいものですね。)はじめて「詩」という文体を読んだのは、小学生の頃。教科書か、それとも副読本だったか、もうあまりにも時間が過ぎた昔のこと。それでもこの詩を覚えているのは、この詩についての感想文が宿題になっていたから。その詩は、「花」、作者は村野四郎。大自然がつくりだしたこんな小さなものの中にもみちみちている清らかさこの花のけだかさを生まれたままの美しさをいつまでも心の中にもって花のように私たちは生きようさて、どうしても、この感想文が書けなかったのは、この詩の一行につまずいたから。そのフレーズは「花の中にも町がある」というところ。学校の花壇のチューリップの中をのぞいても、家に咲く木瓜や垣バラの花の中からも町などは、見えはしない。それで「詩人という人は、普通の人が見ることができないものが見える、という特別な目を持っている人で、この詩はわかりません」と書いたら、「特別な目というのは、詩人の想像力のことですね」と担任の先生の赤ペンの書き込みがあった。想像力と言われても、と、幼い頭は、ますます混乱するだけだった。それで今にいたっても、想像力は乏しいまま。見えないものは見えてこない。神戸の北野坂は、JR三宮駅から北へ5分ほど歩いたところにある。そのゆるやかな南向きの坂道で、インフィオラータが始まった。イタリアでは、キリストの聖体の祝日の行列(コルプス・ドミニ)には、道に花を撒くようだ。それに倣い神戸では、道にチューリップの無数の花びらで、モザイク画のように絵を描き、花のカーペットを敷いてゆく。初夏のまぶしい光の中で、人々はその絵に近づいてみたり、絵に添って歩いたり、高いビルのベランダから見下ろして、花絵を楽しむ。それは、花に埋もれた、春のうれしさがあふれるお祭り。歩きながら、ふと思い出した、あの詩のフレーズ。想像力は乏しいままだから、やっぱり、「花の中に町がある」のではなく、「町の中に花があるんだよね、ほら、こんな風に」と。おまけに、この北野界隈は宮殿のような異人館、山の上には六甲山牧場まであり、詩のシチュエーションどおりなのだ。いつまでも、詩の宿題はやり残したままだ。あの赤ペンで書かれた「想像力」もどこかに置き忘れている。私たちは生きよう」は、今でも、そしていつまでも、永遠の宿題として心に刻んでおこう。解けない宿題のように。こうべ三宮あじさい通り/元町穴門商店街/西元町6丁目商店街/北神戸田園スポーツ公園いずれも4月28日(土)~29日(日)北野坂/三井アウトレットパーク5月3日(木)~5月4日(金)「もも家」のフードレシピオイルサーディンのカナッペ神戸では4月下旬から、「インフィオラータ」が市内の各地ではじまります。道路や広場を大きなカンバスに見立て、チューリップの花びらを絵の具代わりにし、柄模様を描いてゆく花絵アート。インフィオラータはイタリア語で「花を敷き詰める」。イタリアのジェンツァーノ市のほか、ヨーロッパ各地で実施される市民のお祭りです。初夏を思わせる日差しに誘われて、干し野菜作りに挑戦しています。野菜は干すと甘みが増し、特に水分が蒸発しているので炒め野菜に最適な調理法(?)。色とりどりの野菜を干していると、さしずめ、小さなインフィオラータ。野菜の美しさにウキウキとします。今月は、この干し野菜とオイルサーディンを使ったカナッペ。ほんとうに「あっ」という間にできあがります。「もも家」でもリクエストの多い一皿です。作り方1ピーマンはそれぞれ4つ割にし、中の種をとり除き、ハトロン紙か、盆ざるに並べてほします。5~6時間が目安です。2玉ねぎは、新玉ねぎのシーズンでまだ水分が多いので、細い櫛状に切って干します。3フライパンに、オイルサーディンを漬け油ごと入れ、火をつけ、中火で、表面が少しカリッとするくらい、揚げ焼きします。4フライパンの半分の面で、野菜を炒めます。量はお好みですが、玉ねぎは中1個、ピーマン類は1/4個を細切りにして使います。54がしんなりして玉ねぎから香りが立ってきたら、塩こしょうを少々。オイルサーディンに、醤油大1をふりかけて、カナッペの具材は出来上がり。6カナッペ(canap醇P仏)=薄切りの小さなパンのことバゲットを薄切りにしたものか、食パンをトーストして使います。今日は、お手軽にソーダクラッカーで。ビールやワインによく合うカナッペ。干し野菜の旨味が味わえます。お天気のよい日に、ぜひ、お野菜を干して下さい。来月、またお目にかかります。編集部より:大仁さんのフードレシピについては、このサイトで多数見ることができます。この記事の著作権は大仁浩子さんに帰属し、イラストの著作権は横江節子さんに帰属します。著作権の侵害にご注意ください。-FC2-ブログランキング1日1クリックできます。ほか、震災関連トピックス1題を含め、全15題掲載。スマホ社会の落とし穴」(清川輝基・NPO法人子どもとメディア・代表理事)を収録。※詳細はココをクリックしていただくと内容の詳細およびご購入できます。※HPがリニューアルしました。新しいHPはココをクリック!メールフォーム名前:メール:件名:本文:バックナンバーのご案内バックナンバーをご希望の方は、ご希望号をクリックしていただくと、ネットよりご購入が可能です。■第208号(2・3月合併号)特集「ファーストエイドの疑問と課題」--RICE処置と創傷処置ブログ内検索RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSリンクATACKNETブックハウス・エイチディスポーツNPO活動推進ネットワーク管理者ページこのブログをリンクに追加するQRコード携帯からもみることができます。