LissnerTweet▲ピアノを弾く当主のブルーノ・シュローゲルさん。アルテンベルグ・ド・ヴォルクスハイムのリーダーと言っていいドメーヌである。実際、当主ブルーノ・シュローゲルさんはヴォルクスハイム村の栽培家組合会長だ。オーガニック栽培を実践するアグロノミストにして公認会計士でもある彼ほど、その立場にふさわしい人もいないだろう。ワイナリーに行くと、ずいぶんと広い部屋に通された。テイスティング・ルームなのだが、まるで100人収容の宴会場のようだ。壁にはいろいろな写真や絵がかけられている。ブルーノさんは「ここはワインのためだけに作ったのではない。文化プラスワインのためだ」。見ると、部屋に置かれたグランド・ピアノはベヒシュタインだ。リストやドビュッシーが絶賛したドイツ最高のピアノ、それも19世紀末に作られた黄金時代のものである。「ベヒシュタインではないですか!」と驚くと、さらっと弾いてみせてくれた。私のような完全な門外漢にはベヒシュタインのキーを叩く機会などない。興奮して音を出してみると、衝撃的なほどタッチが軽い。高音域がチェンバロのようにくっきりして、スピーカーの表現に譬えるなら、音離れがいい。弦の振動をフレームに響かせずに、音量を犠牲にしても透明度、立ち上がり、純粋性を求めたのがベヒシュタインだとされるが、こういうことだったのか、と初めて経験させてもらった。リスネールのアルテンベルグ・ド・ヴォルクスハイム・リースリングは、まさにベヒシュタインの音色のようなものである。辛口に仕上げられたワインは、硬質な輝きとアタックのスピード感があり、オーガニック栽培される畑の個性をそのまま提示し、ミニマルなSO2添加と無濾過によって自然の複雑さやエネルギー感が保たれている。ベヒシュタインの音とリースリングの味の同一性を見て、このドメーヌの精神を確認した。すべてが透徹した彼の思想・美学のもとにコントロールされている。恐ろしく完成度が高い、知的なワイン。時に息が詰まるほどだ。▲以前は村の中心部にワイナリーがあったが、3年ほど前に村はずれに移転。そこで私はブルーノさんに言った、「客観的には非の打ちどころのないワインです。どこか人間の意志が自然を制御しようとしすぎているかのように感じなくもない。問題の所在がどこにあるかを考えていたのですが、それは栽培ではないのか。ワイヤー整枝法はブドウの磔刑のようです。現在の方法では自然なのびのび感と寛ぎ感は出ない。私はチリのマウレで通常通りに栽培されたパイスと林の中に自生するパイスのワインを比較試飲して以来、それが気になってしかたない。普通ならその点に気づかされないが、あなたのワインは徹底的に磨き上げられているがゆえに、わずかな問題的でもその所在が浮き彫りになってしまう」。普通ならこんなことを言ったら、バッカじゃねえの、と笑われて終わりですが、ブルーノさんの答えは意外なものだった。▲棒仕立てにする新しく植えた畑。自然の生態系をそのまま維持し、一見畑だか空き地だか分からない。「私もそう思っている。実際、新しく植栽した畑では棒仕立てにするつもりだし、さらには実験として所有地の中にある木立のすみにブドウを植えて、木にブドウを這わせてそのまま伸ばそうと思う。その木はオリーヴのように背が低いからブドウもひたすら上へと育つわけでもないし、日陰にもならない。まあINAOが許可するかどうか」。私だけがこの問題を考えているわけではないと知って嬉しかった。私は、「それは実験で、木立は畑ではないのだから、庭に観賞用のブドウを植えたという形にすればINAO対策になるはず。実験をそうして弁解している生産者は他にもいます」。現状でもこの問題には意識的に取り組んでいる。夏に撮影された畑の写真を見ると、枝を伸ばしっぱなしにしている。樹高はびっくりするぐらい高い。「みな夏季剪定をするから熟度が上がりすぎてしまう。すると辛口ワインに仕上げれば未熟な味がするし、完熟させれば甘口になるという、今のアルザスに一般的なジレンマに陥る」。ブドウの実に直射日光があまり当たらなければ香りの清冽さも得られるはずだ。「夏に樹が大きく育てばブドウの房は日陰になる。野生ブドウの育ち方を見て考えればいい。他の人たちは葉を落としすぎだ。葉を落とさねばならないかといえば、収量が多すぎてカビが生えやすくなるからだ」。リスネールのブドウのように実が小さく、数も少なければ、確かにカビの生えようがないだろう。一緒に畑に行くと、さすがに栽培者組合会長らしく、他の人たちの畑の状態が気になってしかたないようすだ。「ほら、見てみろ、12月になってもいないのに剪定を終えてしまっている。樹液が下りないうちに剪定するのは間違っている」。「それはアルザスだけの話でもブドウだけの話でもなく、ある種の常識でしょう?」。「その常識が分からない人が多い。なにをするのかわかっていないまま仕事している。村の隣人に面と向かって、お前は間違っているとは言えない。小さな村だから皆と仲良くしないといけない。相手を立てながら、あなたはどうして今剪定するのですか、と聞かないと。すると答えは、セラーの仕事もひと段落してクリスマス休暇前にすることがないから、と。することがないって、いったいなんだ。