鱗は柔らかく、皮はしっかりしている。白身で、鮮度がよいと透明感がある。身離れがよく、ほどよく繊維質で身崩れしない。煮つけ◆上品な白身で皮に旨みがたっぷりとある。身離れのよいほどよく繊維質である身はしっとりと甘みがある。薄味に野菜などと煮ても、こってり甘辛く煮てもよい。汁◆塩仕立て、みそ仕立てなどの汁ものにしてうまい。野菜などと鍋にしてもよい。塩焼き◆皮が香ばしく、独特の風味が出る。身の方はしっとりと甘みが強い。非常にうまい塩焼きになる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。