いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。白ワインベースのソース・ベルシーの赤ワインベースバージョンです。この赤ワインバージョンは、ソースボルドレーズと似ているのですが、それより軽めに作っています。白ワインベースを作った当日に、これも作りましたので、付け合わせとかは使い回しです。ものを用意してください。1時間前には常温に戻しておいてください厚手のフライパンを熱し、牛脂を加え、塩、胡椒した牛ロースを強火で両面、側面も焼いて表面を固めます途中、焦げた脂はペーパータオルなどで拭き取り、中火にしてある程度火を通します皿の上に肉を取り、アルミホイルで包み、暖かいところに置いて、10分ほど休ませますマッシュルーム、エリンギはバターソテーして、塩、胡椒しますジャガイモもバターソテーし、塩、胡椒します10分後、肉に鉄串を刺し、火の通り加減を見て、両面を軽くフライパンで焼いて暖め、焼きが足りないときは、もう少しアルミホイルで包み休ませます。よい火加減の時は、暖かいところで少しだけ休ませます。幅くらい)温めた皿の奥にジャガイモの上にパセリのみじん切りをかけ、茸類を盛りつけ、手前にソースを流し、肉を盛りつけ、もう一度ソースをかけて完成ですソースは赤ワインの煮詰まった酸味にエシャロットと軽いニンニクの風味ですので、中程度の赤ワイン、できればカベルネ系が良いでしょう。ボルドーのクリュ・ブルジョアクラスや、ロワールのソーミュール・シャンピニーなどでしょうか。リンゴのソース豚ロースをソテーし、焼いたリンゴ、リンゴジュースを使った少し甘めのソースで仕上げた物です。以下、豚ロース二枚で、二人前です。180°Cにセットします180°Cになれば、オーブンの火を落とし、落としたオーブンの中に休ませておいた豚ロースをバットごと入れて、5分ほど余熱で火を通します。†:豚ロースの厚みにより変わります。厚めで火が入ってないようでしたら、オーブンで軽くローストし、ある程度火が入ったら同じようにしてください‡:最近、レストランでは、まだ火が完全に入っていない豚肉料理を見かけますが、安全面から家庭では推奨しかねます。強い火で火を入れると堅くなりかねないので、余熱を上手く使って、きちんと火を入れるようにしてくださいジャガイモとマッシュルームをバターソテーし、塩、胡椒しますリンゴはバターでソテーし、仕上げ前にグラニュー糖を振りかけ、バターの中で軽く色づくまでソテーしますソースの味を見て、塩、胡椒しますスナップエンドウ、サヤインゲンを軽く熱湯に通し暖め、サヤインゲンは斜め半分に切り、スナップエンドウは半分に割ります温めた皿にジャガイモ、マッシュルーム、サヤインゲン、スナップエンドウを盛り、豚ロース肉を盛りつけ、その上にソテーしたリンゴを置き、ソースをかけ、リンゴの上にローズペッパーを飾って完成ですソースが多少、甘いですが豚ですので、軽めの赤、モンテプルチアーノや、ヴァルポリツェラ、ボージョレなどでしょうか。鴨と果物の取り合わせは、オレンジ風が有名ですが、佐原氏のレストラン紀行文を読んでいると、レモン煮の記事を何度か見て、その文章を元に再現してみたのがこの料理です。レモンとソースの下準備オレンジ風でもそうですが、果物を使ったソースには、まずガストリックという物を作ることが多いようです。30分、煮、レモンの紺フィーを作ります。最初強火で、途中から中火にして皮面に綺麗な焼き色をつけます。まで煮詰めますレモンのコンフィーを暖めますソースの味を見て、塩、胡椒し、火から下ろし少量のバターを加え繋ぎます鴨を薄切りにし、温めた皿の奥にジャガイモ、エリンギ、クレソンを盛りつけ、手前にソースを流し、その上に鴨の肉を盛りつけ、ソースをかけ回しますレモンのコンフィを鴨の肉の間に挟み、レモンの皮とローズペッパーを散らして完成です。(レモンのコンフィーはお好みで食べてください)レモンの酸味と砂糖の甘さが、しっかりしているソースです。サンテミリオン、コート・ド・ニュイの柔らかめのもの、バルバレスコなどが、お奨めです。白ワインベースのソース・ベルシーこのアントルコート(ロース肉)・ベルシーブフも、以前掲載したブフ・ミロトンと同じく、レストラン紀行文執筆者の佐原秋生氏曰く、数少ないパリ料理と呼ばれるものだとの事です。佐原氏の書籍では、牛ロースのエシャロット入り赤ワインソースとあり、これは、ソース・ボルドレーズと似ていると思い、色々な文献などを調べたところ、白ワインで作るレシピもあり、であれば両方試してみようと白、赤、それぞれのワインで作ってみました。今回は、白ワインベースのソース・ベルシーです。このようなソース料理の場合、和牛のロースは脂が多すぎて合わないと考え、アメリカ牛で作りました。以下、およそ二人前です。ものを用意してください。1時間前には常温に戻しておいてください厚手のフライパンを熱し、牛脂を加え、塩、胡椒した牛ロースを強火で両面、側面も焼いて表面を固めます途中、焦げた脂はペーパータオルなどで拭き取り、中火にしてある程度火を通します皿の上に肉を取り、アルミホイルで包み、暖かいところに置いて、10分ほど休ませますマッシュルーム、エリンギはバターソテーして、塩、胡椒しますジャガイモもバターソテーし、塩、胡椒します10分後、肉に鉄串を刺し、火の通り加減を見て、両面を軽くフライパンで焼いて暖め、焼きが足りないときは、もう少しアルミホイルで包み休ませます。よい火加減の時は、暖かいところで少しだけ休ませます。幅くらい)温めた皿の奥にジャガイモ、茸類を盛りつけ、手前にソースを流し、肉を盛りつけ、もう一度ソースをかけて完成ですソースはバターの風味が強いですが白ワインベースですので中程度の赤ワインが、お奨めです。パリのワインはないので、距離的に近いロワールのシノンなどでしょうか。Shivaji鶏腿肉と伊勢海老のフリカッセ鶏肉にエビの組み合わせや、エビのソース(アメリケーヌやナンチュアなど)は、なかなか、よくあい、フランス料理では、よく見かけます。ナポレオンの、お付の料理人が材料がなくて困ったときに出したと言われる、鶏のマレンゴ風(鶏肉とトマトとザリガニの料理)などが前者としては有名でしょうか。私自身、コルドンブルーの最終試験の素材が、鶏とラングスティーヌでということで、当時はローストした鶏肉に、ジュ・ド・ラングスティーヌと鶏のジュをあわせたソースをメインに。ラングスティーヌは素材が、あまり良くなかったので、なんと、ジュ・ド・ラングステューヌを混ぜた、エビチリに仕上げました。ミソを使ったドレッシングで残った伊勢海老の殻を使いソースを作り、軽く茹でた伊勢海老を数切れ、鶏のフリカッセに入れた料理になります。前半部分、前回と重複する部分があります。以下、ア・ラ・カルトサイズで二人前です。伊勢海老の下準備クールブイヨンを作りますクールブイヨンを沸騰させます伊勢海老は生きているものを用意してください。厚さの輪切りにします。ソース・アメリケーヌの準備ソース・アメリケーヌは、やはりオマールエビで取るのが一番です。アメリカ風ソースではなく、オマールエビが良く取れる、ブルターニュ地方のアルモリカン半島から来ているということらしいです。3、水適量、炒めた玉ねぎ、エストラゴンを加え強火で沸騰させます。2枚は、なるべく地鶏などを用意ください鶏腿肉に塩、胡椒し、オリーブオイルで表面を焼き固めます。3分ほど焼いて、色を出したものです。ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌのシャルドネ、しっかりしたシャンパンなどでしょうか。今回も、ポトフのスネ肉の赤ワイン煮や牛スネ肉のブランケットや、前回の、スネ肉の煮込みのグラタン仕立て(ブル・ミロトン)と同じようにポトフで使ったスネ肉を利用しています。洋食屋のシチューですが、デミグラスを家庭で作るのは難しいので市販の物を利用していますが、市販の物は詰めが甘く、苦味が足りませんので、そこを工夫しています。市販のデミグラスをそのまま使うのであれば、クリスマスや、お正月でも、簡単に用意できると思います。3時間煮込み、漉します。1コを薄切りにして、軽く色づくまで炒めます。5粒、野菜を加え、1時間半煮込みます。角に切り、軽く、塩、胡椒します煮汁を、好みの濃度まで煮詰め、味を見て、塩、胡椒します漉した煮汁に肉を戻し、5分、煮ます沸騰させた湯の上にボールを置いて、マッシュポテトを温めますマッシュルームをバターソテーして、塩、胡椒し、最後にニンジンを加え暖めます暖めた皿の奥に各種野菜を置き、手前にシチューを盛り付けて完成です。好みでパセリのみじん切りなどをかけても結構ですポイントはデミグラスの苦味です。最初からデミグラスを作る場合、小麦粉のルーを作るときに、これを焦がして苦味を出すことがあるそうですが、缶詰を使う場合、粉を入れると重くなるので、タマネギで苦味を出しています。中程度の赤がよいでしょう。Shivajiスネ肉の煮込みのグラタン仕立て(ブル・ミロトン)スネ肉の煮込みのグラタン仕立ては正確な訳かどうか、わかりませんが、ブフ・、ミロトンは、レストラン紀行文執筆者の佐原秋生氏曰く、数少ないパリ料理と呼ばれるものだとの事です。今回も、ポトフを作り、そのスネ肉を用いていますので、廃品利用とも言え、その点では、ポトフのスネ肉の赤ワイン煮や牛スネ肉のブランケットと同じです。後日、同じく廃品利用とも言えるポトフ肉のシチューも紹介します。5分、パン粉に焦げ目が付くくらいまで焼きますグラタン皿を皿に乗せて完成です。お好みでパセリのみじん切りなどを中程度の赤ワインが良いでしょう。ナスのトマトソースの変形バージョンで、今回はラザニアではなく、カネロニを使っています。牛ミンチを炒めるときと、ナスを炒めるときにカレー風味のスパイスを追加しています。カネロニになかなか、うまくミンチを詰めることが出来ず、詰め方はカサレッチョのファブリツィオ氏に教えてもらいました。加え、30分、煮込みます。4本、2〜3分茹でます。加え、パスタのソース程度まで、煮詰めます。追加でかけ、パセリかバジルのみじん切りをかけて、完成ですベースがイタリア料理で、トマトとパルメザンに、カレー風味のスパイスが入っていますので、スパイスを感じるイタリアのネロ・ダボーラが、お奨めです。