2018年6月12日さあ、今日はそばつゆ作るぞ!日曜日、いつも無計画に、心の声に忠実に、つゆ作りが始まります。(といっても、昆布や椎茸の水出しの関係で、最低半日はかかるんですけどネ)通常、専門店のそばつゆは、かつお節の厚削りや宗田節、鯖節、ムロアジ節などそれぞれのお店独自にブレンド配合して出汁が取られています。このブレンド行為、ウイスキーで言えば、ブレンディッドウイスキーなわけで、混ぜることで個性が打ち消され万人受けするようになりますが、一方でシングルモルトのような単品の個性ある味わいというのは角が取れてきます。シーバスリーガルとマッカランの違いと言えば分かりますかしら?ということで、今日は、宗田節だけでつゆを作ったら、どんな感じだろう!という興味で単品出汁からやることにしました!とはいえ、ちょっとアレンジ加えちゃいました。宗田節の他にも真昆布、干し椎茸、干し貝柱を用意しちゃいました。そばつゆって旨味が強く来て欲しくてね。節類はブレンドしないということで、ここは1つ、目をつむってください。一晩、冷水に昆布と椎茸と貝柱を漬けておきました。椎茸は、中サイズ1つだけでもかなり存在感を主張するくらいに出汁がでます。鍋に移して火にかけます。この時点で昆布出汁として、うまい状態。ここから攻めて行きます。火にかけている間に、宗田節を20グラム計ります。あ、もともと水は1リットルね。沸騰前に昆布と椎茸を取り出して、沸騰したら、宗田節を投入です。さあ、じっくり煮詰めて行きますよ。厚削りは、薄削りと全然出汁の取り方が違いますね。良い香りが部屋に立ちこめます。ここは蕎麦屋か?煮出すこと約20分。蒸発により、出汁は2/3から半分くらいまで減りました。うまみはガッツリ凝縮しています。この瞬間がいつもドキドキなんです。透明か濁るか、けっこう緊張します。出汁が落ちるまで、ゆっくり待ちます。コーヒーが落ちるのを待つのと似てますね。さあ、どうかなじゃじゃーん。透き通った琥珀色の出汁が取れました。