2.6g地中海に面した南仏のリゾート地、ニース。この地域の料理は「ニソワーズ(ニース風)」を呼ばれ、サラダが有名。ツナやいんげん、ゆで卵、アンチョビ、オリーブなどが定番具材です。作り方(1)ジャガイモは皮ごと4〜6等分に切り、水からゆでる。竹串がスッと通るやわらかさになればよい。(2)いんげんはヘタを取り、塩少々を入れた湯で3分ほどゆでる。水に取り、ザルにあげて水気をきる。(3)レタスはひとくち大にちぎって、水気をよくきっておく。トマト、ゆで卵は4等分に切る。アンチョビは粗くきざむ。(4)【ドレッシング】のEXVオリーブオイル以外の材料をボウルに入れて、泡立て器で先によく混ぜ合わせる。そこへ少しずつオイルを加えて混ぜる。(5)(1)〜(3)をうつわに見栄えよく盛りつけ、(4)の【ドレッシング】をかける。*【ドレッシング】は分離しないように、オイルを少しずつ混ぜて乳化させましょう。鶏むね肉とトマトの塩麹レモン蒸し枝豆としば漬けの和風玄米チャーハン春菊と豚しゃぶのビビン麺風さやいんげんのザーサイ炒めTOPレシピいんげんたっぷりニース風サラダ顔が見える食品。