[きゅうり]栄養と、おいしく食べる切り方や保存法|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。監修:みずみずしさと歯ざわりが特徴的なきゅうり。熟すと黄色になることから、古くは「黄瓜」と記されていたと言われます。今では一人当たりの消費量がトップレベルの人気野菜です。栄養素のポイントきゅうりは95.4%が水分。キャベツ、なす、大根と同様に、淡色野菜に含まれる色素成分「フラボノイド」も含まれています。旬は夏から秋にかけて。気候が暖かいとよく育ちます。出荷のピークは夏と思われがちですが、出荷量はハウス栽培の冬から春にかけてのもののほうが多くなっています。中心に年間を通じて出荷されています。選び方きゅうりの選び方ポイント1表面が全体的に濃い緑色でつやがあるものを選びましょう。イボが痛いくらいにとがっているものが新鮮です。きゅうりの選び方ポイント2あまりくびれていないものを。きゅうりの保存方法きゅうりは水分が蒸発してしなびやすいので、ビニール袋に入れて口を閉じてから、冷蔵庫の野菜室へ。切り口を上にして立てるようにすると鮮度が保てます。コップに立てるほか、牛乳の空きパック、ペットボトルなどを切って使うのも便利です。ポイント水分が多いと傷みやすくなるので、水気を拭き取ってから保存を。下ごしらえのコツきゅうりの苦い部分は捨てるきゅうりの両端の苦みは、ククルビタシンという物質のため。生はもちろん、煮ても苦みは消えないので、使うときにはこの部分は切り捨てます。きゅうりの両端を1cmほど切り落としてから、端部分の皮をむきます。memo両端を切ってから、くるりと1周皮をむきます。青臭さを取る板ずりの方法きゅうりの色を鮮やかにして、青くささを取るための方法として、板ずりがあります。両端を少し切って、端部分の皮をむいたきゅうりを小さじ1杯程度の塩をふったまな板に押しつけるようにしながら、手でコロコロと転がします。イボが取れて、塩が緑色がかってきたら、水洗いして料理に使います。たたけば包丁いらず板ずりしたきゅうりを半分に切ってビニール袋に入れ、口の部分を手でおさえます。ポリ袋の上からきゅうりを麺棒などでたたいて、適当な大きさに割ります。ここに調味液を加えて、そのまま漬け物にしてもOK。【B】きゅうり:1本ゆかり:小さじ1/2作り方きゅうりは1本ずつ別々のビニール袋に入れ、麺棒などでたたいてつぶす。AとBそれぞれのビニール袋に調味料を入れる。両方とも冷蔵庫に入れて10分ほどおき、味をなじませる。塩、こしょう:少々レモン汁:小さじ1作り方きゅうりは皮をむいて縦に2つに切ってから、斜め薄切りにする。「1」を塩・こしょう、レモン汁、ヨーグルトであえ、ディルの葉先をちぎって加える。作り方きゅうりは縦に数本皮をむいて、しま状にしてから2cm幅に切る。えびは殻を取り背に包丁を入れてわたを取り除く。しょうがはせん切り、ねぎは斜め薄切りにする。なべに油(分量外)を熱し、しょうがとねぎを炒め、香りが出てきたらえびを加えて炒める。えびの色が変わったら、きゅうりを入れて炒める。表面がしんなりしてきたらトウバンジャンとナンプラーを入れてさらに炒め、盛りつけにコリアンダーを添える。作り方きゅうりは太めのせん切り、ねぎは白髪ねぎにして、わかめは戻して食べやすい大きさに切っておく。鍋にスープを入れ、きゅうり、わかめ、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。仕上げにごま油をたらし、器に移してから白髪ねぎ、糸トウガラシをのせる。(産地)産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。