居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。海外での人気はさほどないらしいです。今回の本題である養殖物と天然物の見分け方を簡単に説明していきます。こちらは養殖物の鯛です。背の方が日焼けして黒ずんだようになります。簡単な見分け方が尾ビレを見ることです。網に擦れたり魚同士で擦れてしまうのが原因でこうなります。天然物の鯛を見ていきましょう。桜色で綺麗な魚体の天然鯛です。鯛が食べている餌はエビやカニなどが主で、アスタキサンチンという色素が含まれているので魚体が赤くなります。ちなみに、サーモンが育つ過程で川から海に行き、エビやオキアミを食べ身が赤くなるのも同じ理由です。水色の斑点の模様が浮かび上がっていて綺麗ですよね~尾ビレは、キリッと角が立ったV字型になっています。結果、お祝いごとなどで使う尾頭付きの場合は天然物を選ぶ他ありません。養殖の技術や餌などが改良されて美味しくなっています。養殖物だと一年を通じて管理できるというのが優れた部分です。下記の動画を見てみてください。皮引き、湯霜造り、焼き霜造りを造っています。三割増しほどの旨味を味わうことができます。皮目に熱湯をかけて氷水で冷やせば湯霜造りの完成です。皮目に熱湯をかけた湯霜造りは甲乙つけがたい・・・どちらも美味しいのですから!食べられる部位は身だけではありません。珍味の鯛ワタの材料になります。頭や骨もお吸い物やアラ煮にすれば絶品で無駄になりません。魚を捌いて料理するからには、なるべく全てを使い切るというのに気をつけています。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。