絵馬(えま)祈願やお礼のため、神社、寺院に奉納する馬の絵を描いた額。のち、馬以外の絵も描かれるようになりました。こしき酒づくりで米を蒸すための大桶。もろみ酵母を大量に培養した酒母(しゅぼ)に、麹(こうじ)、水、蒸した米を仕込んだもの。発酵がおわると日本酒になる。▲月桂冠に現存する最古の勘定帳(1718年、享保3年)。さまざまな種類の酒を造り、商ったことがうかがえる杜氏(とうじ)のはじまり日本酒は、太古の昔から1年を通じ必要なたびに造られていましたが、江戸時代中頃からは冬だけ造られるように変わり、今日まで続いている杜氏制度が生まれました。豪雪地帯の農村や海の荒れる漁村の人たちは、秋の収穫や漁期を終えると郷里をたち、全国各地の蔵元に赴き、翌春まで酒蔵に住みこんで酒造りに励みます。この酒造りに携わる人々を総称して蔵人(くらびと)といい、その責任者を杜氏(「とじ」または「とうじ」)といいます。酒造りの技術を修得し、杜氏・蔵人となって酒蔵に出かけることによって、農漁村としても貴重な金銭収入を得ることができました。蔵人として村中から必要な人数を集めるのは、すべて杜氏の役目とされたため、気心の知れた信頼のおける人物が選ばれることとなり、いつの間にかその土地に根ざした酒造りの流儀が形成され「酒屋万流(さかやばんりゅう)」といわれるほど、数多くの特徴ある酒を造る技術が全国で生まれていきました。ならんで越前杜氏が来ていましたが、その後次第に越前杜氏がふえ、伏見酒の主流となっていきました。笠置屋(かさぎや)は、その後、明治に至るまでの230年もの間、伏見の地酒として、営々とその経営に励んでいきました。江戸時代の伏見酒は、宿場町、港町の伏見に住む人々や旅人たちに飲まれるだけで、それ以上の発展を図ろうとすると、数々の障害が、その前に立ちはだかりました。伏見では幕府直轄の伏見奉行を通じ、酒造に対する制限が頻繁に出されました。江戸時代は米を中心とする経済社会で、米の増産と安定供給が尊重され、そのため不作の年には米を原料とする酒造りが制限されたのです。近衛公の領地・伊丹(兵庫県)の酒が独占する京の町へ売りに出ることを禁ぜられたり、あるいは近江(滋賀県)の酒が伏見へ流入するなど、酒を造ったり販売したりするのにも大変苦しい時代が続きました。万治元年(1658年)から3年にわたって、酒造りは例年の2分の1という減石令(げんこくれい)が出され、その後寛文6年(1666年)からの10年間も2分の1、4分の1、8分の1といった減石令が出されました。元禄10年(1697年)から幕府は「酒運上(さけうんじょう)」を課すことをきめました。これは酒の価格に5割の運上(税金)を上のせして、それを酒造業者に納税させるという課税方法でしたが、あまりにも弊害が多いため、宝永6年(1709年)に廃止されています。このような苛烈な政治・経済の動きの中で、83軒もあった伏見の酒造業者も、幕末には27軒にまで減ってしまうというありさまで、酒造家の浮沈とともに、「酒造株」の移転売買も頻繁に行われていました。江戸時代の260年間は、伏見の酒にとっては茨の道でした。寛政9年(1797年)の「株帳」によると、当時から明治2年(1869年)に至るまで営業を続けている酒造家は28軒中12軒、さらに正徳5年(1715年)からのものは笠置屋を含めてわずかに5軒でした。数々の役職について活躍しました。暴政に抵抗する伏見義民が起こったりして、その労苦の大きさが察せられます。した情勢の中で、笠置屋は、酒造りへの努力を怠らず、幕末近くにその業績を伸ばしていきました。天明6年(1786年)、伏見酒造家21軒中15位という順位も、明治2年(1869年)には3位となり、1位とはその差わずか10石にせまっています。(ろうじゅう)の支配下で字治川や木津川(きづがわ)の船も取り締まった。(たかつかさ)と呼ばれた五大公卿の筆頭で、摂政(せっしょう)、関白(かんぱく)に任ぜられる家柄。藤原北家(ふじわらほっけ)の嫡流(ちゃくりゅう)。年寄(としより)江戸時代の町政の補佐役。年行事(年行事)1年ごとに交代して勤める町政の当番。利益を守るため、名主(みょうしゅ、江戸時代はなぬし)層からえらばれた乙名(おとな)・年寄を中心とした自治組織。慶応4年(1868年)正月3日の夜に勃発した鳥羽伏見の戦いは、笠置屋にとっても、まさに家運を左右する大事件でした。笠置屋からほど近い伏見奉行所に陣を敷いた新撰組や会津藩(福島県)などの幕府連合軍と、御香宮(ごこうぐう)や善光寺に陣をかまえた薩長連合の官軍が砲火を交えることになりました。市街白兵戦のなか、町家の焼き払いなどにもあって大坂町から京橋、舟着場まで、そのほとんどが全焼してしまいましたが、幸いにも笠置屋は、奇跡的にその難を免れました。類焼を免れた酒蔵兼居宅は、文政11年(1828年)、第8代治右衛門が建築したもので、伏見の町を象徴する建造物として、現在も江戸時代そのままのおもかげをどどめています。このように創業からの約260年間は、笠置屋にとって大変苦しい時代でした。代々の当主は質素倹約を旨とし、ひたすら家業に精進し、それに耐えると共に、同業仲間の人望・信頼も厚く、数々の要職をつとめ、伏見酒を守り育ててきました。明治20年、当主となった第11代大倉恒吉(おおくら・つねきち)は積極的な経営政策をとり、初代からの伝統であった「先見性」が漸(ようや)く開花します。創業以来360余年を数えるようになったのも、このように、常に時代の流れを敏感に読み取り、守りと攻めの経営を的確に実行してきたためといえましょう。<用語解説>鳥羽伏見の戦い(とばふしみのたたかい)王政復古(おうせいふっこ)発布後、慶応4年(1864)1月、最後の将軍・徳川慶喜(よしのぶ)を擁護する幕兵が、京都南郊の鳥羽・伏見で薩摩(鹿児島)と長州(山口)連合の薩長軍と戦った。幕府軍が敗北、大阪城にいた慶喜は江戸へ軍艦で逃げ帰り、その後の戊辰(ぼしん)戦争の発端となりました。新選組(しんせんぐみ)幕末に幕府浪士組として結成され、のちに分裂、近藤勇(こんどういさみ)らが会津(福島)藩主、京都守護(しゅご)職・松平容保(まつだいらかたもり)の支配と庇護(ひご)のもとで再建、勤王派の志士たちと戦い、最後には、鳥羽伏見の戦いから戊辰戦争によって敗退する。@gekkeikansake)YouTubeチャンネル日本酒にまつわる豆知識、料理と日本酒の相性、月桂冠の情報を発信。思わず日本酒が飲みたくなる!”オモノミジェニック”な写真をお届け。京都・伏見を象徴する酒蔵の意匠や酒造りなどをテーマに、四季折々の写真をお届け。現在放送中のブランドや商品のテレビコマーシャル情報、動画を公開。飲酒は20歳になってから。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒はおいしく適量を。飲酒運転は絶対にやめましょう。