2017.04.06燻製っていうとキャンプでしたり、大掛かりな道具が必要なイメージがありますよね。実際に私の実家にも父が使っている大きな燻製器があるのですが、やっぱり大きいのでなかなか手が出ませんでした。最近、土鍋や中華鍋を使って燻製ができることを知って、さっそく試してみました!結論からいうと、めちゃくちゃ楽しくて美味しいから、大きい燻製器がほしくなります。土鍋燻製のメリットとデメリットまとめ【予算1000円で始める燻製】あるものを使って家で燻製してみた中華鍋を使ったりフライパンを使ったり、いろいろな方法がありますが、私は家にあった土鍋で始めてみることにしました。旦那がもともと使っていた一人分くらいの小さい土鍋です。燻製をするにあたって絶対に必要なのが、チップ。2012-03-08Amazon楽天市場Yahooショッピング7net父がずっとサクラのチップを愛用していたので、なんとなくサクラをチョイス。サクラは基本的に肉に合うといわれています。2012-11-15Amazon楽天市場Yahooショッピング7netそしてあると一層おいしくなるというピートスモークパウダーも一緒に買ってみました。燻製器を買うお金がかかってないから、その分ちょっと張り切ってみましたよ!土鍋を使った燻製のやり方チップとピートに火をつける土鍋の中にアルミホイルを敷きます。その中にチップとピートを入れます。燻製する時間にもよるので、気持ち少な目にしておいて、途中でたしてもOKです。6Pチーズくらいなら2つかみくらいでいいと思います。チップとピートを軽く混ぜるとこんな感じ。カセットコンロで強火にかけます。普通のキッチンのコンロだと勝手に温度調整されてしまって、チップから煙が出る前に火が弱くなってしまうので、カセットコンロは必須です。煙が出てきて3分くらい強火のまま我慢です。こんな感じで火はつかずに煙が出てくればOKです。準備ができたら燻すものをセットそして3分経つ頃には、十分にチップに熱が回っているので、一旦弱火に。ここからは普通のキッチンコンロでも大丈夫です。匂いが気になる場合はキッチンコンロに移して、換気扇を回しながら行うのがいいと思います。土鍋の上に網と燻製するものを乗せます。網は焼き肉用の網を代用しました。土鍋の上に乗れば、形はなんでも大丈夫です。私は四角の網を使っています。今回燻したのは6Pチーズです。下にアルミを残したまま剥くと、チーズが溶けても垂れ落ちなくていい感じです。燻製時間はお好みで燻し具合はお好みで。私はしっかり目に燻してみました。他に土鍋で燻製したものモッツァレラスーパーで売っているモッツァレラチーズ。いう水分量が多いものは、事前に乾燥させるのが大事です。いうのを使って乾燥させるのですが、とりあえず燻製という趣味が続くか分からなかったので、家にあるもので代用。揚げ物をしたときに使う網に乾燥させたい食材(モッツァレラと鮭)を乗せて、洗濯ネットに入れて、それを小さい洗濯ラックで吊るしました。これでもイケましたし、十分だったので網は買わなくても良さそう。一気に大量にやるなら専用のものがあったほうがいいとは思いますが、ちょっと土鍋でするくらいならこれで十分です。うずらの卵も乗せて燻製スタート。結論から言うと、モッツァレラは土鍋で燻すのすごく難しいです!今回は土鍋のフタに収まりきらなかったので、ボウルで代用。先にうずらの卵は引き上げました。乾燥させたつもりだったんですけど、かなり水分が出てきて、拭き取りながら燻製を続けます。「水分が出る⇒拭く」を繰り返しつつ、やっと色がついてきました。肝心のチーズは熱でとろけちゃってますね。最終的にはこんな感じで着地。モッツァレラは燻しながらも結構水分が出てくるので、専用の燻製器で吊るして燻したほうが良さそう。こまめに水分を拭き取れば大丈夫だけど、温度が上がりすぎて溶けることもあるので、やっぱり吊るしたほうが楽だと思います。ちなみに燻したモッツァレラはこんな感じでピザに乗せて、おいしくいただきました!ホットサンドにも入れて食べたけど、めちゃくちゃ美味しかったですよ~!カマンベール燻製される面が多いから、切れてるほうが美味しいかな~?と思ったんですけど、とろけちゃうので、丸のままでもいいかもしれません。切れてるほうが食べやすそうです。モッツァレラよりはカマンベールのほうが手軽ですね。水分量が少ないこともあって、しっかり燻製されてて美味しかったです。鮭も燻製してみました。普通にスーパーで売っている銀鮭です。皮の部分は網目がついちゃいましたが、とっても美味しかったです!そのまま食べても良し、ほぐしてご飯に混ぜても良し、鮭茶漬けにしても良し!鮭が好きな娘が一番喜んでたかも。ささみささみは、ソミュール液というのを作って、しばらく浸してから作りました。漬けていたのは3日間くらいかな?30分くらい水を張ったボウルに浸して水抜きをしてから乾燥。そのあとジップロックに入れたままボイルをして、中まで火を通してから燻製しました。鶏もももソミュール液に浸しています。こっちはまだ仕込んでいる状況。豚バラを買ってきて、土鍋に収まる程度に切り分けました。GetNews【燻製】自家製ベーコンを作ってみたgetnews.jpベーコンに関しては、↑こちらを参考に作っています。違うのが、燻製する前に湯せんをしたことですね。私の場合、専用の器具ではないので、どうしても火の通りや衛生面が気になるので、燻製の前にジップロックに入れてボイルするようにしています。作ってみたところ、普通にベーコンの味でした!!ちゃんとベーコンになっててビックリしました...!!しかもめちゃくちゃおいしい!色もしっかりついています。素人が初めてでもちゃんと作れてビックリでした!ただ、肉に関しては長時間燻製が必要なので、室内でやると結構匂いが残ってしまいます...。最近は深夜にベランダで燻製しています。チーズくらいならいけますが、長時間燻製を室内でする場合はファブリーズ必須かもしれません。土鍋燻製のメリットとデメリットまとめメリット気軽に低コストで始められる置き場所に困らない飽きても問題ないデメリット少しずつしか燻製できないので、長時間燻すのがもったいない(専用の器具なら同じチップの消費量でたくさん燻せる)「燻製してみたいけど続くか分からない&燻製の味が好きか分からない」という方はひとまず土鍋などで試してみるといいと思います。2012-04-05Amazon楽天市場Yahooショッピング7net自分で作ったベーコンがとっても美味しかったので、↑こちら「いぶし処」の購入を検討しています。2012-05-23Amazon楽天市場Yahooショッピング7netちなみに「キッチンで手軽に燻製を楽しみたい!」という場合には、こちらのスモークポットが煙も少なくいいそうです。どちらの燻製器も手軽な値段なので迷っちゃいますが、「いぶし処」だと一度にたくさん燻製できますし、アウトドアでも楽しめるしいいかなぁ~とも思ってます。キャンプしながら燻製とか楽しそうです。妊活中から飲みたい葉酸サプリランキング!実際に飲んで比較したよ人気の妊娠線予防クリームを使い比べてランキングにしました閲覧ありがとうございました。2つ挿せて充電も早くて大変便利です2017年福袋の感想&反省会と2018年の福袋に向けての覚え書きホームグルメプロフィール名前:みゆゆ神奈川で暮らす主婦です。夫と5才&1才の娘と暮らしています。妊娠や出産、子育てに関することで、いろいろなブログの情報を参考にさせてもらい助けられたので、同じように誰かの役に立てればと思いブログを始めました。ブログの内容は妊娠&出産、子育てに関する情報がメインです。当ブログ内のコンテンツ(写真や画像、文章)の引用や転載行為は、許可した場合を除き一切お断りしています。