2010年7月メニューあしかがのこと。reserved.201712/26グルメ手の届く贅沢。いちえ」の親方、菊地利行さん。「いちえ」は足利市伊勢町2丁目、JR足利駅から徒歩約5分の場所にあります。鮮魚が泳ぐ生簀や、軒下の酒林など、一見すると高級な寿司や懐石料理を思わせる佇まい。「いちえ」では、菊地さんの食材やお客様への愛情から生まれた昼の膳を、リーズナブルにいただくことができます。菊地さんは元々、東京・蒲田の「磯辺鮨」からのれん分けされたすし屋を、33年間、現在と同じ場所で営んでいました。本店が約350年続いたのれんを下ろし、菊地さんもすし屋を畳むことを決意。その際、時代の流れを考え、「自分の技術を使ってもっと気軽に食べてもらえるお店」に業態転換することに。いちぎょいちえ」の精神から、屋号を「いちえ」と名付けました。「いちえ」の親方、菊地利行さんと相棒の敦江さん平日限定の昼の膳「遊」に込めた想い「いちえ」の特色のひとつが、開店当初からあるランチメニュー、平日限定の昼の膳「遊ゆう」です。し、季節の蒸し物、にぎり鮨、お吸い物、香の物、デザートの8品で1,450円(税別)。菊地さんの相棒、敦江さんが、もっと女性や若い世代に食べに来てほしいと考え、「自分がお客さんになった時に、少し背伸びをすれば食べられる価格」に設定したのだそう。趣向を凝らした「遊」の品々は、このお値段でいいのかと、お客さんが心配になってしまいそうなほど。この豪華な内容が可能なのは、ランチ用の食材を別途仕入れるのではなく、普段使う食材のなかからチョイスし、無駄をなくしているから。「お客様に食べてもらうことが前提なので、いくら良いものでも食べてもらえなければ食材がかわいそう」と菊地さんは語ります。やとはち」から仕入れたものを使用しています。菊地さんはご自身の料理を「無国籍料理」と呼びます。それは、前菜にチーズや豆板醤などを使用し、洋食や中華のテイストを取り入れることもあるから。「和食と相性の良いものになるよう試作を重ねています」と菊地さん。茶碗蒸しには、春はあおさのしんじょ、秋はキノコのつみれなどが入り、和食の旬も感じることができます。熟練の技が光るにぎり鮨まで楽しめる、昼の膳「遊」。どんな世代にも愛される、菊地さんのお料理のエッセンスが詰まっています。https://twitter.com/echie_jpTweet※この記事に掲載されている情報は取材当時(2017/12/26)のものです。お気づきの点があれば、「あしかがのこと。」編集部へお問い合わせください。※見出し、記事、写真の無断転載はご遠慮ください。コムラボは、「地域の新しい『やりたい・かなえたい』を共創する」をミッションに掲げる、栃木県足利市を拠点に地域の情報技術を支援する非営利団体です。地域Webメディア「あしかがのこと。」、コワーキングスペース「SPOT3」を運営しています。(全て見る)手の届く贅沢。栃木県内の洪水、災害情報を入手するならTwitterがおすすめです。子供たちの「自由な遊び場づくり」あしかがのこと。コメントを受け付けていません。次の記事コメントは利用できません。