10:30こんにちは。私の大好きな食べ物の中にハンバーグがあります^^。ハンバーグなんて大嫌い!・・なんていう人は少ないのでは??ハンバーグ好きな私は、料理の道に入る前から色々な配合のハンバーグを作ってきたなぁ・。ひき肉料理の特徴は、ひき肉の混ぜ具合で食感が変わってきます。捏ねれば、締まった生地になって弾力が出て肉汁が溜まりやすいし、あまり捏ねなければ、肉々しい仕上がりになります。捏ね方も好みなのです。私が好きな食感は意外に肉々しい感じ。ハンバーグの時はあまり捏ね過ぎないように注意して混ぜています^^。(ちなみに・・・良く捏ねる時は、餃子や肉まんなど包んで火を通すものですね~。)これで肉々しい弾力のあるハンバーグが出来上がるわけですが、欲を言えばさらに肉汁がジュワ~と出てくれると嬉しいですよね。肉汁をいかに出すか・・・・それは肉に入っている水分の量にもあるのです。点心では・・・そう「ショウロンポウ」。皮の中から熱々のスープが出てきて・・・・・美味しいですよね!あのショウロンポウの肉生地には、たくさんのコラーゲンが入ったスープをひき肉に限界まで練り込んでいくので、火が入った後にあんな風に肉汁が溢れんばかりに出てくるのです。コラーゲンが入っていることで、冷えている時は煮こごりみたいになりますからね^^。ひき肉は良く練りながら水分を少しずつ加えていくと、とてもジューシーになります。私の好きなハンバーグはあまり練り込まない肉々しいハンバーグ。それでも、ジューシーに仕上げるには、やっぱり水分を加えていかなくちゃなんですよね~^^。私がハンバーグを作る時に加えている水分・・・・それはヨーグルト。ヨーグルトから出てきている半透明な液体、ホエーをたくさん入れるようにしています^^。することで、お肉も柔らかく、ジューシーに仕上がるのです^^。・・・・なんて、ハンバーグ談義のようになってしまいましたが・・・(笑)そんな大好きなハンバーグ。秋にはキノコと一緒に究極のハンバーグをお料理教室でご紹介する予定です!みなさま・・・楽しみにしていてくださ~~い^^。男性の胃袋を捕まえられますよ~~^^。あっ男性が作れば、女性の胃袋を捕まえられるかもしれませんね(笑)お料理の力って凄い!美味しいものを作るだけで、人を幸せにできるのですから・・・。お料理上手になっておくべきですね~^^。メッセージを入力してください。