池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。(“広島グルメ”特集・第2回)-おことわり-今日からしばらく、東京食べ歩きはお休みさせていただきます。́∀`*)ノ■広島出張の2日目の夕方に、広島市内からちょっと離れた世界遺産・宮島に行ってみます。仕事後の時間なので、宮島はあまり見えないかもしれませんが、行ったことがないので、せっかくのチャンスを生かします。宮島に行く手前の本州側の“宮島口”に、日本を代表するとある和食のお店があるので、夕食はそこで取る計画です。広島駅から宮島口駅まで、JR山陽本線で片道30分、電車賃400円を掛けて行っちゃいます。■食べログで、“広島県全域”の“レストラン(+ラーメン)”人気順ランキングを見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。(ラーメン、うどん)今夜のターゲットは、広島県の人気順ランキング第1位の穴子料理の名店“うえの”です。食べログでは、日本全国全域の人気順ランキングでも第21位に入っているお店なんです。ただの一観光地の人気食事処とは思えない高順位が付いていますが、その理由は一体何でなんでしょうね。■“うえの”は、1901(明治34)年に開業した、創業112年になる穴子料理の専門店です。初代の上野他人吉(たにきち)翁は、明治中期より宮島で米の販売業をしていた方で、1897(明治30)年に本州側で鉄道が開通して宮嶋駅ができた時に、駅弁として“あなごめし”を売りはじめたそうです。江戸時代より、厳島とその近海では穴子がたくさん漁れ、宮島の地元料理として存在した“あなごどんぶり”にヒントを得て、この駅弁を生み出したそうです。同じ頃、宮島口の駅前参道に茶店を開業したのが現在の“うえの”で、以来一世紀を超えて人気を保っています。この100年の間には、良質な地物の穴子が漁れない時期もあったそうで、地物にこだわり質の悪い穴子を仕入れた時もあったそうです。その反省から、現在では良質な地物と、他地域産でも地物に劣らない穴子を広く仕入れているそうです。宮島へのフェリー乗り場まで真っ直ぐ伸びる200mほどの道の、国道2号線を越えてすぐの右側にあります。お店に着いたのは、17:40ごろです。平日夕方のこんな時間なら空いているだろうと思ったのですが、到着時、お店は満席で、店舗隣りの“上野商店”なる場所が待合室のようになっていて、そこで暫し席が空くのを待ちます。“上野商店”の造りは、江戸時代からの古民家のようになっていて、なかなか良い雰囲気です。その2階は、初代の名前を冠した“他人吉(たにきち)”という店名の、穴子懐石のお店になっています。先待ち客が5名ほどいたのですが、順調に席が空き、10分ほどして“うえの”の店舗に案内されます。お店の中は、昔ながらの“蕎麦屋”のような造りで、テーブル席とカウンター席をあわせて28席あります。■メニューは、写真のとおりで、基本は“あなごめし”が3種類と、超シンプルです。注文前に周りの食べている人の様子を見ると、普通の“あなごめし”(1,470円)と“あなごめし(小)”(1,260円)では器のサイズが違うので、単純に量の違いのように見えます。普通の“あなごめし”と“あなごめし(上)”(1,890円)の違いは何でしょう?その事実を確かめるべく、同行者4名が普通の“あなごめし”を注文したので、自分は“あなごめし(上)”を注文してみます。白焼きを』とあるので、こちらも気になります。サイドメニューとして、“穴子の白焼”と“穴子の蒲焼”の2種類があるようです。おろしわさび”(1,050円)を頼みます。白焼は、日本酒とともに食べるとさらに美味しいらしく、白焼注文者にはぐいのみ大の日本酒が100円で付けられるというので、自分だけこちらも頼んじゃいます。■まずはじめに、“あなごの白焼”が出てきます。自分が知っている穴子と比べると、ずいぶんとしっかりとした肉厚の身の穴子ですね。そのまま食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!予想を大きく上回る、驚異の美味しさです。穴子の身は、引き締まった柔らかさで、肉厚に応じた歯応えがあり、噛むほどにしっかりとした旨味が滲み出てきます。本当に良質な穴子は、こんなに厚みがあって、こんなに柔らかく、こんなに旨味があるんですね。これは驚きです~♪それに、穴子の焼き方は見ていないので分かりませんが、炭焼きのような、燻製のような香ばしい風味があって、口の中は穴子の旨味と燻した風味でいっぱいに満たされます。■二切れ目は、お店の案内通り、わさびと岩塩を付けていただきます。穴子を食べてから、すぐに日本酒を口に含むと、これはもう堪りません。■“穴子の白焼”をちょうど食べ終わったころ、主役の“あなごめし”が出てきます。運ばれてきたお盆の上には、“あなごめし”のどんぶりと、味噌汁と漬物が載っています。“あなごめし”をじっくり見てみると、実にたっぷりの量の穴子の蒲焼が載っています。不思議なのは、大量の“がり”(寿司の友)が載っているんですよね。なんででしょう?■それでは、穴子の蒲焼とその下のご飯をセットにして、一口食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!穴子自体が旨いのは、上述の通りです。穴子が肉厚で、しっかりした旨味があります。こちらはニュアンスが異なり、甘さを抑えてきりっと醤油を立たせた、さらっとした醤油ダレが穴子の旨味をさらに引き立てています。自分は、穴子の蒲焼は、甘めのどろっとしたタレを付けて穴子の泥臭さを消しているんだと思っていたのですが、完全な誤りでした。本当に良質な穴子は、このぐらいあっさりしたタレで、こんなに華やかな味わいになるんですね。水分が少なめに炊きあがったご飯が、旨い穴子の蒲焼を強力にサポートし、箸を持つ手を止まらなくしてくれます。■“あなごめし”のご飯があまりに美味しいので、なにかご飯に秘密があるのではと思い、穴子の下を見てみます。タレが掛かったご飯ではなく、炊き込みご飯になっています。実は、このご飯は、穴子のあらで炊き込んだ醤油味飯で、このお店の初代が考案したんだそうです。脂の乗った穴子のあらでご飯を炊き込むとコクがでるとのことで、まさにその通り、深い旨みのあるご飯です。■穴子の蒲焼の量もたっぷりだし、ご飯の量もたっぷりあるので、めちゃくちゃ美味しいのですが、途中で変化が欲しくなります。そこで活躍するのが、大量に載せてある“がり”です。この“がり”は、甘酢で付けたタイプのものですが、穴子と一緒に食べると、口の中が実にさっぱりするんですね。■味噌汁は、赤味噌が主体のきりっとした味わいのもので、具には麩が入っています。あなごめしが単調に感じてきた時に、一口飲むと、口の中がさっぱり、きりっとします。■こちらは付け合わせの漬物セットで、たくあん、高菜浅漬け、しばきくらげです。いずれも、あなごめしの気分転換にはいいアクセントになっています。■こちらは、他のメンバーが注文した“あなごめし”です。“あなごめし(上)”と比べると、違いは穴子の蒲焼の量だけで、“あなごめし(上)”では穴子が4列になっているところ、“あなごめし”では3列になっています。■総括としては、評判どおり、絶品の穴子料理が味わえる老舗の名店です!しっかりとしたサイズの良質な穴子を、老舗の伝統の技で調理すると、こんなに美味しい料理になるんですね。単なる観光地の老舗という枠には収まらない、日本を代表する穴子料理のお店ではないでしょうか。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。