池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、新宿で週末ランチです。今年はまだ花粉が少ないようなので、帰り池袋までの5km散歩を前提に、新宿でランチのお店を選びます。今日は「新宿で和食の老舗」というテーマを設定してお店を探してみます。”エリアの“和食”人気順ランキング(※)を見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。<未訪問>※ラーメン店を除く補正済み。うどん屋が4軒を占めるこのランキングだと、老舗は“鳥茂”、“つな八”、“中嶋”の3軒でしょうか。中嶋”をターゲットにしてみます。中嶋”は、1995(平成7)年に開業した、割烹・小料理のお店です。お店のHPに、このお店の沿革が分かる文章があったので引用してみます。店主の祖父、中嶋貞治郎は、北大路魯山人の主催する「星岡茶寮」の初代料理長を勤め、昭和六年(1931年)銀座に割烹「中嶋」を創業しました。その後、昭和三十七年(1962年)に、父の中嶋貞三が分家独立し、新宿「中嶋」を開店。現在の店主、中嶋貞治(1956年東京生まれ)は、魯山人や貞治郎の創案による料理を継承しつつ、関西割烹の基本と伝統を踏まえ、自ら工夫した新しい試みにも意欲的に挑んでいます。四季折々の旬の味を、ご賞味頂ければ幸いです。*********************************************なるほど。三代続く料理人の方が営んでいる、基本は関西割烹のお店なんですね。店主さんはNHKの料理番組出演のほか、ハイアット・リージェンシーの和食系3店舗の調理顧問をされるなど、幅広く活躍されているようです。東京』が創刊された2008年版以降、最新の2014年版まで連続して、日本料理のジャンルで1ツ星を獲得し続けています。■お店は、JR新宿駅南口改札から行くと、甲州街道に沿って東方向(改札出て左方向)に300m進み、大塚家具を越えたら左折し50m進んだ右側のビルの地下1階にあります。お店に着いたのは、土曜日の11:45ごろです(日曜日はお休みです)。開店15分後で最悪のタイミングだと思ったのですが、地下の店へと続く階段には案の定12人の待ち行列ができています。結局入店できたのは45分後でしたが、待っている間に注文を取ってくれたので、席に着くと料理はすぐに出てきます。和風割烹といった感じの店内は、調理の様子が見えるカウンター席が10席と、テーブル席・座敷席が20席あります。このお店ではランチタイムは相席で、探検隊は4人テーブルに並んで座るよう案内されます。いわし彩々”と題して、1刺身、2フライ、3煮魚、4焼魚、5柳川鍋の5種類の鰯料理の定食を用意しています。価格はほとんどが800円(柳川鍋のみ900円)と、とてもミシュラン★付きのお店とは思えない価格設定です。今日は、行列待ちの間に“焼魚定食”はなくなったそうなので、残りの選択肢は4種類です。このランチメニュー、料理の一品追加が可能で追加料金は基本+600円と、こちらもお得な設定です。欲張りな探検隊は、2つ定食にして、2品追加することで、注文可能な4種類をすべて頼むことにします~♪^^他のお客さんの注文を聞いていると、“柳川鍋”が50%、“刺身”が40%といったところです。季節の盛り込み”(3,150円)や“昼のコース”(5,250円~)もあります。■席に座ると、すぐにお箸、お茶、お新香が運ばれて来ます。その3分後にご飯と味噌汁がやってきて、その1分後に料理が一斉にやって来ます。ご飯と味噌汁を出すタイミングはきっちり計算されているようですね。́∀`*)ノ■まず一品目は、“いわしの刺身”です。細切りにされた鰯の刺身には、白ゴマと輪切りネギが少量振られており、山のようにこんもりと重ねて盛られていて、下には少量のわかめが敷かれています。添えてある薬味は、レモン片ととおろし生姜です。■まずは、醤油を付けずにそのままいただいてみます。́∀`*)ノとっても新鮮な鰯で臭みは皆無、柔らかな口当たりで、噛めば身の甘味とほどよい脂が口の中で広がります。少量振られている白ゴマはとても香ばしく、主役の鰯を引き立て、ネギとともに風味、食感、味わいにアクセントを与えています。鰯の小骨は丁寧に処理さえ、完全に除去されているので、安心して次々に食べることができます。つづいて醤油を掛けて食べてみると、青魚特有の風味と旨味が醤油によって一層強調される感じです。レモンを絞り、醤油に生姜を溶かすと、同じ鰯が違う形で引き立てられ、いろんな味わいで楽しめます。※この“刺身”を定食で頼むと一番上の写真のような組み合わせになりますが、見た目のバランスからもお分かりのとおり、ご飯の量に対して主菜の“刺身”の量が少ないので、男性でも女性でもちょっと足らなさそうです。■続いて二品目は“いわしのフライ”です。́∀`*)ノ■鰯のフライは5個あって、その横に白菜の酢漬けとモヤシのエスニック風おひたしが添えられています。店員さんによると、衣に味が付いているので基本はこのまま食べ、好みで醤油を掛けるようアドバイスされます。こちらのフライは、レモン片とからしが添えてあります。■それでは、何も付けずにフライを一つ食べてみます。́∀`*)ノ衣には目の細かいパン粉が使われ、油切れも素晴らしく、さっくさくの食感です。噛めば中からふっくらとした鰯の身が出現し、柔らかな食感とともにしっかりした鰯の風味が口の中で広がります。全体として上品な仕上がりなので、魚系フライによくあるくどさは皆無で、何個食べても食べ飽きないぐらいです。その後は、レモンを掛けたり、からしを付けたり、醤油を掛けたりして、ひとつひとつ楽しみながらいただきます。“いわしの煮魚”です。サイズが大きい鰯の身が2切れあって、頭と尾、内臓がきれいに取り除かれています。した張りのある身でまるまるしており、皮は青光りしていてとっても綺麗な色をしています。こちらには、針生姜と、おそらく飾りの菜の花が乗っています。■こちらは、さすがに小骨があるので、小骨を取り除いてから身を食べてみます。́∀`*)ノ鰯の身はふっくらと煮てあって、柔らかな食感とともに、鰯の風味と脂の旨味が口いっぱいに広がります。した甘めの醤油系の味付けは、繊細にして上品に薄めに効かせてあって、あくまで主役の鰯を引き立てるアレンジです。“いわしの柳川鍋”です。鍋がぐつぐつ煮えた状態で運ばれて来ます。鍋の中にはいわしのフライが4個入っていて、見るからにとろっとした玉子で閉じてあり、小ネギが振られています。鍋からもうもうと立ち上がる蒸気が、玉子と出汁の風味を含んでいて、鼻腔をくすぐり、食欲を刺激します。■それでは、玉子を纏ったフライを一つ別皿に移して、ちょっと冷ましてからいただきます。́Д`*)━━━イ!!!!!!いわしフライの衣は、とっても上品でうっすら甘めの醤油系ダシと、ふんわりふわふわの玉子をまとっており、味わいや口の中での風味が、先ほどのフライとは全く違います。基本的には、食感、味わい、風味のすべてが、柔らかく優しい方向に変わっています。柳川の具材には、玉子以外に極細の玉ネギが少量入っていて、ダシを吸って柔らかく優しい甘さになっています。この柳川は、味付けは薄め、優しめですが、ご飯との相性が一番いいですね。́∀`*)ノ■総括としては、ランチタイムには一流割烹の料理人が腕に縒りをかけた鰯料理を超お得価格で味わえるお店です。ランチ激戦区の新宿とは言え、一流割烹が800円のランチを出すというのは、これだけで強烈です。おまけに、その店がミシュラン★付きのお店となれば、お客さんが長い行列を作るのも納得です。料理自体は、新鮮な鰯を素直に適切に調理したシンプルなものですが、随所にプロの技がちりばめられていて、ワンランク上のクオリティに仕上がっています。この感じだと、夜のコース料理は季節の食材を生かした王道の懐石料理がいただけるんでしょうね。次回はこちらを試してみたいものです。■今日は、週末ショッピングに来た新宿でランチです。新宿は、グルメ探検的には人気のお店がたくさんあるにもかかわらず、過去実績として非常に手薄なエリアなので、お店はヨリドリミドリです。伊勢丹新宿店にいるので、新宿三丁目近くにある西洋料理系のお店を探してみます。”エリアの“洋食・西洋料理”人気順ランキングを見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。<未訪問>食べログ上は相当な口コミ数のあるお店ばかりですが、ほとんどのお店に行ったことがありません。今年は、このエリアも探検強化地域のひとつに指定したいと思います。今日のターゲットは、第7位の“クレッソニエール”にしてみたいと思います。■“クレッソニエール”は、2005(平成17)年10月にオープンした、フレンチビストロです。フランス料理店”レ・クリスタリーヌ”がその旗艦店です。2号店が渋谷にある2001(平成13)年創業の超人気ビストロ“コンコンブル”(←ブログ記事参照できます)で、このお店は3号店です。“ぐるなび”でのお店の自己紹介は次のとおりです。青山フランス料理の名店"レ・クリスタリーヌ"、渋谷の"コンコンブル"を経た、武田料理長の創るビストロ料理。ワインを片手に、肩の凝らないどこか懐かしい皿々をお愉しみください。新宿三丁目直結で雨にぬれずに行ける上、11:00~22:00まで、いつでも食事が楽しめるのも魅力的!ランチはラストオーダーが16:00です♪**********************************************基本路線は“コンコンブル”と同じく、フランス家庭料理が味わえるビストロのようですね。“コンコンブル”が、料理の味、コスパともに抜群によかったので、このお店も期待できそうですね~♪ちなみに店名は“クレソン”から取っているようで、“コンコンブル”は“きゅうり”の意味です。■お店は、明治通りと新宿通りが交わる新宿三丁目交差点にある伊勢丹新宿店の、明治通りを挟んで反対側にあるビルの地下1階にあります。B2出口で繋がっています。お店に着いたのは、12:30ごろです。お店の前には待ち客用の椅子が並んでいて6人が座っていますが、10分ほどで店内に案内されます。店内は、木材を多用したレトロなビストロ風で、壁に飾られたフランスっぽいデザイン画や、流れるスローなシャンソン、薄紅色のチェック柄のテーブルクロスが、それらしい雰囲気を出してくれます。お店の造りは、真ん中に厨房があって、その周りにテーブルが配置されており、総客席数は32席です。お客さんは、老若男女問わず、広いジェネレーションに渡っていて、このお店の歴史の長さと常連の多さを感じさせてくれます。■メニューは、コースやアラカルトもありますが、昼時はお得なワンプレートランチが設定されており、かなり人気のようです。(1,600円)欲張りな探検隊は、いろんな料理を食べてみたいと考え、隊長・隊員ともに“2種類の盛り合わせ”を頼みます。隊長は“白身魚”と“トマト肉詰め”の組合せ、隊員は“ステーキ”と“海老”の組合せにします。グラスワインも1杯300円とお得で、赤ワインと白ワインを1杯ずつもらうことにします。■注文が終わって間もなく、グラスワインとしてカリフォルニアワインの“ALMADEN”が出て来ます。フランス・ボルドーからの移民が1850年代に創ったワイナリーで、現在はアサヒビールの傘下にあるようです。赤ワインは心地良い渋みがあり、白ワインは優しい酸味があるもので、いずれもクセが強過ぎず、飲み飽きないタイプのワインです。■ワインが出てから15分後、二人が注文した料理が、ほぼ同時に出て来ます。“ワンプレートランチ”というと、一つのお皿に全ての料理が載ったものをイメージしますが、このお店の場合、お皿は別で一つのお盆に載って、同時に出て来るという意味なんですね。(こちらの方が正しいかも。■まずは、サラダからいただきます。真ん中に載っているニンジンの千切りが酢漬けになっていて、ドレッシング代わりになっています。メインのレタス以外にも、ゆで卵やジャガイモ、トマトなどが入っていて、変化があって良い感じです。■続いて、スープをいただきます。こちらは、ニンジンのポタージュスープで、柔らかな味わいの中にきっちり旨味が効かせてあって美味しいですね。ニンジン自体は、自己主張をせず控え目で、味付けも濃すぎず薄すぎず、ちょうど良い塩梅です。■こちらは隊長が注文した盛り合わせのメインプレートで、“トマトの肉詰め”と“白身魚のソテー”が載っています。二つの料理の境目には、マッシュポテトが盛ってあって、二つの料理のソースが混ざらないように工夫されています。■メインの一品目は、メニューではこのお店の“名物!”と書かれていた“丸ごとトマトの肉詰めロースト”です。トマトの中がくり抜いてあって、そこに挽肉を詰めてオーブンで焼いたものです。ナイフで縦に切ってみると、中の挽肉からたっぷりの肉汁が溢れ出します。́Д`*)━━━イ!!!!!!肉汁をたたえた挽肉とトマトの甘味・酸味がマッチしていて、そこにトマトベースのオーロラソースがぴったりシンクロしています。挽肉とトマトのマッチングは、ハンバーガーのそれと同じで、トマトの爽やかさとお肉のパワフル感が両立します。トマトは柔らかくて、ローストすることで、甘味と酸味が両方とも引き立っているようです。́∀`*)ノ※美味しいと思いながらも、どこかで食べたことがあると思ったら、“コンコンブル”@渋谷でした。■メインの2品目は、“白身魚(ナイルパーチ)のソテー”です。“ナイルパーチ”は、スズキの仲間の大型淡水魚で、日本では白身魚の素材として多く出回っているものです。魚の身と皮を一緒に一口サイズにカットして食べてみます。́∀`*)ノ魚自体は、パリっと焼けた皮が香ばしいさを放ち、ふっくらした身はクセがなく素直な味わいです。そこに合わせるクリーミーなホワイトソースは、ブイヨンの旨味にニンニクのパンチを軽く効かせたもので、魚の身を華やかに引き立てます。ソースで素材が引き立つのは、まさにフレンチの真骨頂ですね。■こちらは自家製のライ麦パンです。弾力があって柔らかでなかなか良い風味ですが、味はあまりしません。料理のソースをつけて食べると絶品で、どんどん食べ進んでしまいます。■こちらは、もう一つの“2種類盛り合わせ”で、メインプレート以外は、全く同じ構成です。■こちらは隊員が注文した盛り合わせのメインプレートで、“牛サイコロステーキ”と“オマール海老のソテー”が載っています。こちらも、二つの料理の境目には、バターライスが盛ってあって、二つの料理のソースが混ざらないようになっています。■メインの3品目は、“牛モモ肉のサイコロステーキ”で、マスタードを使ったソースが掛かっています。́∀`*)ノお肉自体は、しっかり火が通っていて、最初の歯応えはありますが、自然な咀嚼力で無理なく食べられます。ブイヨンにマスタードを加えたようなソースは、ほど良い酸味で肉の旨味にメリハリを与え、味わいを盛り上げます。■メインの4品目は、“オマール海老のソテー”です。サイズの小さなオマール海老が半身使われています。́∀`*)ノ味付けはシンプルで、バジリコに塩気を効かせたのみで、プリプリした食感のオマール海老の甘味が引き立ちます。■デザートは、“パンプディング”という変り種のプリンです。自家製のライ麦パンを、ラム酒を効かせたプリンに漬け込んだものなんだそうです。食べてみると、甘さ控えめの上品な味わいで、しっとりとした食感に卵とラム酒とカラメルが香って美味しいですね。■食後のコーヒーは、店員さんがタイミングを見て注ぎに来てくれます。飲み終わってしばらくした頃、お替りを勧めに来てもらえます。■総括としては、味わいに安定感のある本格的なフランス家庭料理を、とってもリーズナブルにいただけるビストロです。素材をシンプルに調理し、合わせるソースで華やかな味わいにするというフレンチのセオリーを、ワンプレートランチなら格安で楽しめます。コスパは抜群に良いですね~!(想像ですが)フランスの片田舎の繁盛ビストロのようなほっこりできる雰囲気も良いし、店員さんの細やかな気遣いを含めると、リピーターが多いのにも実感をもって頷けます。デートや女子会にも使えるし、大人の家族の食事会にもぴったりくる、まさに万能ビストロで、新宿での行きつけにしたくなるお店です。■暑い日が続きますが、7月も下旬に入ってきました。今朝、思い付きで今年2013年の“土用の丑”の日がいつか調べてみると、7月22日と8月3日のようです。それなら、今日は“うなぎ”を食べに行こう!と思い、まずはお店選びから始めます。■いつものように、食べログで、“東京都”全域の“うなぎ”人気順ランキングを見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。(うなぎ)この中からお店を探そうと、各店の情報をしっかり調査したのですが、なかなか選べません。土用の丑の日は待ち行列が2時間以上だったり、日曜休業だったり、夜しか営業していなかったり。■そこで条件を変更して、“その街一番のうなぎ屋”という条件でお店を探します。“池袋”で一番なのは、上の第10位に挙がっている“かぶと”です。うな鐵”というお店のようです。あって探検隊の本拠地から歩いて5km以内。今日は日曜日だし、遅いランチだし、週末に10km散歩を習慣にしている探検隊にとっては、いろんな条件がぴったりです。そこで今日は、このお店に訪問することにします。このお店は、上記の“東京都”全域の“うなぎ”人気順ランキングでは第17位となっています。うな鐵”は、1962(昭和37)年オープンの、創業51年になる老舗のうなぎ料理専門店です。あるのですが、調べてみると、暖簾分けでもチェーン店でもないようです。うな鐵”というお店が一番古いようで、お店のHPによると、1957(昭和32)年に渋谷駅のガード下で営業を開始したのがスタートのようです。うな鐵”の創業者が、本来高級食材である鰻を気軽に提供する方法がないかと考え、発案されたのが「うなぎの串焼き」なんだそうです。他の“うな鐵”にも共通するのが、「うなぎの串焼き」を売りにしている点です。...)に並んでいます。■お店は、新宿歌舞伎町のど真ん中、建設中の旧コマ劇場の並びの道にあります。JR新宿駅東口からだと、スタジオアルタの右側の道を抜け、100m進んで靖国通りを渡り、150m進んで建設中のコマ劇場に突き当たったら右折、50m進んだ左手にあります。風俗関係のけばけばしい看板がたくさん張り付いた中小雑居ビルが林立する中で、一軒だけ上品なクリーム色の和風建築が現れます。1階には焼き場とカウンター席・テーブル席、2階には座敷席があり、席数は全部で54席あります。この日は土用の丑の日が近いということで、お店の外には“鰻弁当”などの特設販売カウンターが設置されています。■お店に着いたのは、13:45ごろです。お店の前には、ちょっとした人だかりが出来ています。お店の入口で店員さんに聞いてみると、待ち客リストを持っていて、30分ほど待つとのことです。名前と人数を告げて、時間潰しに辺りを散歩し、お店に戻ってくると、14:10ごろ名前を呼ばれ入店です。入店時、何人もの店員さんが、「暑い中、長時間お待たせして申し訳ございませんでした」と丁寧にお詫びの言葉を掛けてくれます。う~ん、こういう気遣い一つで、とっても気分が良くなりますよね。■店内1階は、入ってすぐのところに調理場(焼き場)があって、それを囲むようにL字型のカウンター席があり、左奥にテーブル席があります。多少年季が入っていますが、純和風の落ち着いた店内で、テンポのいいジャズが流れていたりして、良い雰囲気です。探検隊は、1階に3卓しかないテーブル席のうち、一番奥の、一番広い卓(5人用)に通されます。■このお店の特徴は、何と言っても、うなぎのいろんな部位の“串焼き”が味わえることです。我々探検隊はしっかり事前調査をしたので、9種類ある全ての串焼きをタイミングよく注文しながら、ちょっとお酒を飲んで、最後に“うな重”で締めたいと思います。串焼きは、その部位の特性から、塩焼きとタレ焼きが決まっているようなので、最初に塩焼きから注文します。■こちらは、その他のうなぎ料理やお酒のつまみのリストです。【まずはビールで乾杯~!】(600円)■夏の暑い日に、真剣に1時間(5km)もウォーキングしたので、喉がカラカラです。ビールで喉を潤します。瓶ビールは、キリンかアサヒがあるようですが、アサヒを注文します。コップも冷えています。【お通し】(@400円×2)■お通しとして、“枝豆”と“大根の浅漬け・実山椒添え”が出て来ます。大根の浅漬け・実山椒添えは、少量の醤油を掛けると、さっぱりした大根に実山椒の香りが口の中で広がり美味しいですね。【うなぎ串焼き1】(1,160円=300円+280円+280円+300円)■まずは、“塩焼き”でいただく串焼きから注文します。4種類あり、写真の左から、“くりから”、“白ばら”、“串巻き”、“レバー”です。...鰻の背中の部分。皮はパリっと中はフワッと、プリッとしています。わさび醤油でいただきます。...鰻の一番太い骨の周りの白身部分。しながらも、旨みのある味わい。...鰻のお腹の部分。皮がパリッとしていて、中はふっくらジューシーです。