介ミルクハニーミルクハニーに関する情報は、ミルクハニー特設サイトをご覧ください。美と健康を追求するセルフメディケーションのサポートを行うため、ミルクハニー(乳蜜)とスーパーフードを組み合わせた食品開発を行っています。「乳蜜」は牛乳の糖質成分である乳糖を原料として、酵素分解を行い、グルコース、ガラクトース、そして残存ラクトースの3つの糖成分からなる新しい甘味素材です。甘味はきわめてまろやかで、上品です。応用の範囲も広く「ミルク」の甘味をコンセプトとする新製品の提案に役立つ食品素材です。※ミルクハニー(乳蜜)は弊社の商標登録済商品です。❶まろやかで上品な甘さ甘味度は砂糖の半分。口当たりがよく、上品な甘さです。ミルクの甘みをコンセプトとする、加工食品を提案することができます。❷加工しやすく、取り扱いやすい水によく溶け、砂糖同様に取り扱いやすい性質を持っています。「乳蜜」は液状ですので、水同様紛体との調合調整の相性も良好です。味BX70において甘味度は砂糖の約2分の1です。上品な甘味質まろやかで上品な甘さであり、砂糖と比べキレが良く、いつまでも食感としてべたつくことがありません。砂糖同様に取り扱いやすい性質を持っています。本製品は液状ですので、水同様粉体との調合調整も良好です。発酵は微生物の増殖により行われますが、この増殖は供給される糖の種類によって異なります。アルコール発酵においては、麹や麦芽による糖化が行われた後、乳酸菌の発育により乳酸が生産され、発酵度のpHが低下し、有害微生物が死滅するとともに、乳酸菌自体も死滅し、その後酵母によるアルコール発酵が進められます。近年、乳酸を発酵液の中にあらかじめ仕込み有害微生物の発育を抑制し、発酵をスムースにするような操作が行われるようになりました。本製品を原料として使用すると、乳酸の資化性が微生物により異なり、乳酸菌に優先的に資化(代謝)されるため、他の有害微生物の発育が押さえられ、乳酸や醸造用アルコールなどの添加を行わずに、風味のあるビール、山廃仕込みの清酒などが得られます。その他乳酸菌を利用した発酵食品の糖源として多くの利用が考えられ、調味液などの芳香材質の形成などに今後の用途が考えられます。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。