オーブンの発酵機能を使用せずにパンを発酵させる方法を知りたい。レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)オーブンの発酵機能を使用せずにパンを発酵させる方法を知りたい。回答(Answer)下記の資料で、オーブンの発酵機能を使わないパンの発酵方法として、湯煎や電気こたつの利用などが紹介されていた。「発泡スチロールの箱に40°Cのお湯を入れる。中にボールなどを浮かべ、その上に天板をのせて、フタをする。「温度30度、湿度75%の環境を作り発酵させます。小ボールにショートニングをぬり、まるめた生地の底面を下にして入れます。大ボールに30度の湯を入れて、小ボールをうかせます。温度、湿度が逃げないようにラップをきれいにかぶせます。「35~40°Cのところにおいて最終発酵させる。ここでは赤外線コタツを利用。自動的に温度が調節されるうえ、熱がムラなくまわる。夏季は日あたりのよい部屋などでじゅうぶん発酵する。真堂『和洋お菓子の作り方』p83では「桶に入れ、布巾をかけて保温して発酵させます。「家庭や設備の整っていない環境ではそれなりの工夫が必要となります。パンの種類にもよりますが大方の場合、温度:30~35°C(体温よりやや低い温度)、湿度:70%前後(お風呂で湯気が立ちこめた状態)で発酵させれば、適正環境と言えましょう」との記述あり。ツイートこのデータベースについて国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのデータベースです。刊行物・グッズ新着データ作曲家について調べる(国・地域別)デザインって何?身の回りのデザイン『帝鑑図説』について知りたい。見る最近のアクセスランキング初夢の一富士二鷹三茄子の続きが十まであると聞いた。十番目まで....6歳の息子が、サンタクロースはいないと父親に言われてしまった....お正月に使われる裏白(ウラジロ)の由来を知りたい。全体のランキングを見るレファ協PickUP!石垣島の宮良の地域は西表島古見から移住してきたというが、宮良地区はどのぐらい古いのか。北原白秋著『思ひ出』に出てくる「生肝取」とは何か。詩の描写から子どもの生胆を狙っているのはわかるが、「生胆取」が具体的にどういうものか知りたい。当時の「生胆取」及び「生胆」に関する情報が多く欲しい。「『料理方秘』について」を探している。子育て世代向けに防災のワークショップを開きたい。