生き物全般、植物が好き。自然観察で元気になります。【無知で良かった、知ることの喜び】意味なく色々調べてます。スイーツ今日はうんちくとかあまり書きたくない私ですが(ほんと?)色々書きましたので長いです。スギノでケーキを戴いてきました。SUGINOと書かれていますがHは発音しないんですね♪1991年『クープ・ド・モンド』世界洋菓子コンクール(野球のW杯みたいなの)で日本がグランプリを取りました。チームのリーダーを務めていたのが杉野英美さん。ルレ・デセールというフランス中心の菓子職人組合に日本人で最初に加入できたのだとかショコラティエでもあるし素晴らしい技術と努力の方なのです。コンクールで優勝に大きく貢献したと言われる"アンブロワジー”というチョコケーキが有名です。今日は神の領分を覗きましょうか。知り合いにグルメな人が多いので情報には事欠きませんが自分で出向くのは初めて。お店は少し路地に入った所なのでわかりにくかったのですがなんとか10時の開店の30分前に3人で並びました。その時点で15、6人いたかな。予備知識では店内撮影禁止とか。事前の説明でもなかったし張り紙もなしなのと私は自分のものを常識の範囲で撮影するのに問題はないと思っていたので堂々と静かに^^フラッシュ無しで撮影しました。評判で目がくらまないようにと心掛けています。運ばれて来て感動するのは鏡の様なグラッサージュショコラ(チョコのコーティング部分)の見事さ。荘厳さ漂う黒い大理石の静けさ(う~ん、これだけで神っぽい)埃ひとつでも付けばすぐわかるほど。本当に周りの景色を写し込んでいましたよ。(顔が映るの!)フォークで切ってみました。柔らかすぎず各層を保ったままです。中を囲むようにショコラムース。フランボワーズジャム(木いちご)一番下に少量のビスキュイ(スポンジ)感想は端正なお仕事とバランスの妙にこれを創作されるまでのパティシエの熱意や努力を思わずにはいられなかったですねぇ。口溶けの良く濃厚な味なのですがこれは上から下へカットして食べないとわかりません。私は部分毎のお味も何度も確かめてみたのですが一つ一つの味は濃くないの。味は濃くなくふわふわしてるのにグラッサージュ部分とあわせるとどーんとくるくる。それをピスタチオムースが和らげ優しくしているしフランボワーズジャムがアクセントの香りと酸味で引き締めています。個人的にはこれが強過ぎ、多過ぎ。口蓋の方はチョコで包まれるのですが舌の方にフランボワーズがうわっと広がって離れません。量が少なかったら爽やかかなーっと。アクセントを越えてる気がしたのですが。ビスキュイは舌に感じますが、口溶けが良過ぎて全体が直ぐに溶けて消えるのを長持ちさせてる気がしました。多くてもいいかとも思いました。作り比べたものを食べてみたいです。それにしても分解すればする程不思議。全てが統合されてどうしてあの味になるのでしょう。首を傾げつつ目を閉じつつ戴きました。途中思いましたがサイドの4つの飾りのビターチョコ。飲み物と一緒に戴いた方がよかった。仕事ぶり(偉そうにごめんなさい)は五つ星!B級グルメ?な私でも今回のケーキ(味の好みを置いといて)達は杉野さんの個性と丁寧さを感じずにはいられない。そんな一つ一つがきっちりと(これ難しいよね)仕事されているのが伝わってきました。これが(あそこのケーキを食べたい)と思わせているのでしょうね。思い出せる味、これです。コストパフォーマンスはアンブロワジー740円だったかな、は少し高いかなぁ。単調に感じる点とスポンジ好きには寂しい。デザインはシンプル、すっきりしたものが多かったです。口に入れたケーキは温度や状態もどれも素晴らしい出来映えでした。お酒の香り付けはきついので大人向けのお店でしたよ。手前はブレジリエンヌ。コーヒーとキャラメルムース味。苦みと甘みのバランスをとっているのでめりはりがあります。インパクトに欠けました。