豆乳に含まれる脂質には、コレステロール値を低下させる働きのあるリノール酸が豊富に含まれています。独特なにおいもあって好き嫌いが分かれますが、料理で使うことにより、においは気にならず、あっさりと召し上がれます。作り方さつまいもは2cm角に切り、たっぷりの水に10分ほどさらしてザルにあげます。玉ねぎは1cm角、ベーコンは1cm幅に切ります。厚手の鍋にベーコンを入れて火にかけ、脂が出てきたら玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になったら、さつまいもを加えて全体を混ぜ、水を加えて煮ます。アクが出てきたら取り除き、ふたをして10分ほど中弱火で煮ます。粗く砕いたチキンコンソメの素と豆乳を加え、時々混ぜながら、沸騰させないように10分ほど煮ます。してきたら火を止め、塩、こしょうで味を調えます。器によそい、ドライパセリを散らします。