池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。(神保町グルメ探検ウィーク・その3)■今日は、JR水道橋駅付近で、仕事関係の知人と大人数でランチです。いう時は、人気B級グルメの忙しい店や、カウンター席のお店などは外さなければなりません。食べログで、“水道橋駅”のレストランランキングを見てみます。”は昼間激混みとの噂です。なると、今日は“シンガポール海南鶏飯”が挙がります。「たまにはエスニックもいいよね~♪」ということで、今日はこのお店に行ってみます。■“シンガポール料理”と聞いて、どんな食べ物をイメージされますか?いろんな理由から、シンガポール人でも、日本人のシンガポール通でも、これを定義することは難しいようです。一つ目の理由は、建国が1965年と新しい国家なので、歴史が浅い分、文化の一要素としての食事も発展途上にあるためです。二つ目の理由は、この国が多民族国家で中華系76%、マレー系13%、インド系9%など様々であり、その分宗教も多様なので、宗教によっては食べられる食材が異なるためです。イスラム教徒は豚肉が禁止、一方ヒンズー教徒は牛肉が禁止という状況なので、統一した国民食がなかなか生まれにくい環境にあると言えます。そのなかでも、主に中華系の食文化の影響を強く受け、マレー系、インド系の要素を取り入れた、いくつかのメニューが、シンガポール料理と言われています。そのシンガポール料理の代表選手の一つが、ハイナン・チキンライスとも言われる“海南鶏飯”なんです。中国の海南島あたりが発祥と言われています。シンガポールでは、屋台を中心に、いろんなお店でこの“海南鶏飯”を食べることができます。推奨する「シンガポール美食発見!」認定レストランとなっています。HPによると、この認定レストランは日本で5店だけなんだそうです。そのうち東京には3つあるそうなので、以下にご紹介してみます。機会があったら、他の2店にも行ってみたいですね~!■それでは、“シンガポール海南鶏飯”の経営母体について調べてみます。“シンガポール海南鶏飯”のHPに行ってみると、ある会社の1ブランドであることが分かります。会社についての詳しい説明はありませんが、この会社は台湾料理の“台南坦仔麺(タイナンターミー)”と焼肉の“ホルモン市場”というお店もやっているようです。店舗の分布からすると、水道橋から神保町にかけてこの3ブランドのお店がかたまっているので、おそらくこの辺り発祥の会社なんでしょうね。■このお店は、JR水道橋駅東口から行くと、目の前の白山通りを右向き・南方向に5分歩いた右側にある牛丼・吉野家の2階にあります。お店に着いたのは11:50ごろで、白山通りの歩道は食べ物屋に向かうサラリーマンと学生でいっぱいです。どことなく異国っぽい(シンガポールっぽい)店内は、テーブル席で50席ほどありますが、8割方埋まっています。12時を越えると、やがて満席となりました。■メニューは、看板メニューの“ナイナンチーファン(蒸し/揚げ)”のほか、ラクサ、肉骨茶(バクテ)、ホッケンミー、チキンカレー、海老カレーなど、典型的シンガポール料理が並びます。以前訪問したこともあるのですが、久しぶりなので、以前頼んだメニューと同じ“ハイナンチーファン”を頼みます。蒸し鶏と揚げ鶏を半分ずつ載せた“ハーフ&ハーフ”(950円)を始めたようなので、こちらにしてみます。あと、プラス250円でミニヌードルを付けられるようになったようなので、海老を使った“ブロウンミー”を付けちゃいます。■ランチは、野菜の上に載せられた蒸し鶏、揚げ鶏、3種類のつけダレ、ご飯とスープで構成されています。鶏肉の量は、倍ではなく、ちょうど半分ずつになっています。́▽`A``)■蒸し鶏は、とってもお肉が柔らかく、さっぱりしていますが、皮の部分がほんのりジューシーです。このままでは味がないので、下のつけダレを付けていただきます。食べる揚げ鶏は、外は程よくパリッとしていますが、お肉は蒸し鶏同様柔らかく仕上がっています。こちらも、衣に味が付いていないので、つけダレが活躍します。■つけダレは、ねぎ塩、タイ風甘辛、甘醤油の3種類です。この中で、蒸し鶏ともっとも合うのが“ねぎ塩”です。して良い歯応えとは言え、味としては淡白な蒸し鶏を上手に引き立ててくれます。揚げ鶏は、どのタレをつけても相性は悪くありません。■ご飯の写真を載せてみましたが、真っ白ではないのがお分かりになりますでしょうか?実は、ほんのり色が付いているんです。本場シンガポールでもそうですが、これは鶏出汁で炊いています。鶏のおかずには、鶏出汁の炊き込みご飯が合わないはずはありません。これが美味しいんですよね。■スープはとってもヘルシーで、野菜がたっぷり入っています。味も程よく薄めですが、使っている調味料のせいなんでしょう、風味がとってもシンガポールっぽいんです。鶏料理や鶏ご飯とも合っていて、とってもシンガポールな気分にしてくれます。■海老の出汁を使った、ちょっと辛くてちょっと酸っぱい東南アジア風スープに、お米の麺が入っています。具材は、海老をはじめ、青菜やニンニクチップなどが入っていて、エスニックな味わいになっています。こちらもシンガポール料理としては、有名で日本人の舌に合う料理の一つです。■総括としては、まるで現地シンガポールで出てくるような本格的“ハイナンチーファン”です。いや、むしろ、本場のハイナンチーファンを上品にリファインし、基本構成を変えずにもっと美味しくしたと言った方がいいかもしれません。このお店の他の料理も、おそらくこんな感じで日本人の舌に合うようにアレンジされているんでしょうね。それでも、きっちり現地シンガポールっぽさを失わない範囲なので、現地の味を知っている人の方が感動が大きいかもしれません。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するおぁ~うまっそ~(^_-)-☆シンガポール料理たべた事ありません。美味しそう~池袋にシンガポール料理はあるのかなぁ?応援ポチポチ全部しましたよ(^。おぁ~うまっそ~(^_-)-☆ビクママさん、こんばんは~♪いつも応援ぽちぽち、ありがとうございます~!シンガポール料理って、日本国内だと、かなりマイナーですよね。在日シンガポール人が少ないことと、もともとシンガポール料理が多国籍料理なので、元料理に集約されてしまうのが理由だと思います。(シンガポール人は、インド系、中華系、マレー系、イスラム系などで構成されますが、例えばインド系シンガポール人からすると、日本にインド料理店があれば足りちゃいますよね。)食べログで“東京都”・“シンガポール料理”を検索しても、3店しか出てこないんですよ。