0撮影現場に海の向こうからのお客様。2017年度の年明け早々に始まりました撮影。初日には,台湾からのお客様がいらっしゃってくださいました。なれば,折角ですから,かの国のお料理を炊き出して振舞うことにいたしましょう。台湾には,家庭料理から外食の定番まで,安価でポピュラーな材料を用いた,実にご飯に良く似合う名菜が揃っておりますが,『安く大量に炊き出す』という観点からしますと,少しばかり考えなくてはいけない事がございます。『安価でポピュラーな材料』と申しましたが,それはあくまで『台湾で』という但し書きつきです。あちらは亜熱帯に片足を突っ込んだ温帯気候最南端。北海道では高価だったり,そもそも手に入らなかったりするものも多々ございます。そのあたりをあれこれ考え,炊き出しましたのが以下の献立。五香粉<前日の作り方>・大鍋に水を1リットル,酒を1リットルほど張ります・豚バラ塊を,キャラメル2個分くらいの大きさに切り分けて鍋の中に入れ,強火にかけます・沸騰したらあくを取り,中火の弱火の火加減で30分ほど煮ます・30分後,大きなボウルに煮汁を500ミリリットルほどとり分けます・煮汁を取り分けた鍋に,醤油とザラメ,五香粉を入れて味をつけます。味加減は,醤油2カップほど,ザラメ大匙4くらいからスタートし,ご飯にかけてちょうど良いくらいの濃さの甘辛味に調整します。・この間に,30個のゆで卵を作っておきます。カップ1ほど<前日の作り方>・白菜は一口大よりやや大きめにざく切りにします・余裕があれば,煮干の頭とはらわたを取ってきます・大鍋にサラダ油を適宜敷き,十分に熱したら,煮干と白菜のざく切りを入れ,全体が少ししんなりするまで炒めます(焦げないように,火加減は中火の強火くらいが良いようです)・取り分けておいた魯肉の煮汁,日本酒と塩,フライドオニオンを加えます。ひたひたにならないようでしたら,水を適宜足します塩加減はお好みでどうぞ。当方は『日本の煮物としては物足りないが,白菜の甘みが良くわかる』くらいにしております。作り方と少々異なるのは,以下の3点。1)台詞のやり取りのある撮影であることを考慮し,ニンニクの使用を避けたこと2)若干癖の強さを抑えて万人向きにしつつ手間を省くため,炒め工程をなくしたこと3)味付け卵をやわらかく仕上げるために,ゆで卵を魯肉に入れた後,すぐに火を止めたことそのため,ほんのちょっぴり,和の雰囲気が濃厚な2つの台湾菜になりました。馴染み深い甘辛に、五香粉が香るエキゾチックな濃い味,魯肉。豚の煮汁と煮干の出汁をたっぷり吸った,甘い白菜が魅力の魯白菜。どちらの料理も、『フライドオニオン』の香ばしさが味の下支えとなりますので,100円ショップや,輸入食品の安売りセールなどでよく見かけます。こちらは実は代用品でして,本来はエシャロットの一種であるらしい『紅葱頭』をラードで揚げた『油葱』と呼ばれるものを用います。この『油葱』,困ったことに台湾では安価に出回っておりますが,日本では手に入りにくいものの一つなのです。そのため,安価な『フライドオニオン』を代用に使おうという考えでございます。召し上がった台湾からのお客様は,『台湾では魯肉飯は外で食べるものだから,つくった事がないよ!』とびっくりされていました。確かに,あちらでは少人数で食べる分には,外食の方がはるかに安くておいしゅうございますものねえ。supporterああああああくつした企画は,以上の企業様の特別協賛をいただき,活動しております。