Spring2008年05月26日わかめの生姜和え沖縄はすでに梅雨入りしましたが、5月も後一週間となり、しばしの五月晴れをたのしみたいと思います・・・天気予報によれば、今日の関東地方は27度まで気温が上がるそうです。今年の5月は台風も接近したりで、例年に比べて雨が多かった気がしますネ。わかめにさっと湯を通して、多めのおろし生姜とお醤油・お出汁・お酒で和えました。生姜のおろし汁を使う方がすっきりと出来上がりますが、私はいつもおろしたままの生姜を入れてしまいます。暑い季節に向く爽やかな家庭料理です。つもりで作った、ゴーヤ料理。台湾へは行ったことがないので、八角の香りで思い出すのは香港です。街中にこんな香りが漂っているような・・・。美味しいと評判のかぼちゃですが、なかなかその美味しさを実感するのは難しく、私もやっと最近になって実力発揮の日向かぼちゃに出会いました。あのきめ細やかでねっとりしたなんとも言えない舌触り・・・あのテクスチャーを出すには、収穫真近のものがより良いのではないかと勝手に思っていますが、どうなのかしら?これは、送ってもらってから6日ほど経っていましたから、収穫してからはどのくらいでしょう?煮方が上手じゃないのかも・・・普通のかぼちゃの美味しさでした(笑)"十六ささげのお浸しの胡麻和え"このお野菜ももらって帰ってきました。十六ささげって、関東では見かけたことがありません。お正月の餅菜と一緒で、愛知県独特のものでしょうか?そして、"かつおのお刺身"お豆腐は、たらこあんかけにしました。焼いた椎茸は、生姜醤油でシンプルにいただきます。和風仕立てのオイル・サーディンGW中のお天気は、事前の予報が大幅に外れて、雨や曇りが多かったけれど、この週末もまた雨~。放ったらかしだった自転車の整備をして、少しは乗ろうと思って意気込んでるのに・・・今月に入って4回くらい乗ったかな?次はどこへ行こうかって思っていたんだけど・・・。このオイル・サーディンは、生活クラブで購入したオリーヴ・オイル漬けの日本製です。いう訳ではありませんが、和風仕立てにして、焼酎に合わせました。フライパンに置いて、そのまま焼いて、出来上がりにお醤油を回しかけるだけ。それに、生姜の千切りとお葱を薬味にします。昔よく行った名古屋のパブに、オイル・サーディンにホワイト・ソースをかけて焼いたメニューがありましたが、あれも美味しかったな~。いうお店ですが、今もあるかしらん。左側の大和芋は、焼いてお醤油をふりかけました。"ほうれん草の海苔巻き"ほうれん草一束のローテーションは、お浸しでかつおか胡麻、それにこの海苔巻き(笑)"真鯛のおぼろ昆布〆"普通の昆布だと、お酒につけて戻すのに時間がかかるので、この頃は専らおぼろ昆布ばっかり。菜の花は、もうお仕舞ですね。焼いたはまぐりにお酒とお醤油をたらしました。私は、酒蒸しよりこっちの方が美味しくて好きです。桜えびとそら豆を今日は、かき揚げにして、青のりをかけました。そのまま食べても美味しいのですけれど、こうして焼いて食べるのがお薦めです。熱するとトロ~リと溶けるので、パスタやグラタンなどにも良いですね。12:30|この記事のURL│Comments(11)│TrackBack(0)2008年05月03日リコッタとアイスクリームとバルサミコ酢リコッタチーズを造るには、乳脂肪分が4.0%以上の牛乳を使いますが、今回は4.5%。普段、牛乳として飲んでいるものは大体3.7%なので、リコッタを造ろうと思った時には、乳脂肪分の高いものを別に買います。そこで、半分使って冷蔵庫に残っていた牛乳でもう一度リコッタ・チーズを造り、今度はデザートにしてみました。言っても、出来たてリコッタにアイスクリームを添えて(どっちが添え物?)バルサミコ酢をかけただけ~甘さは勿論控えめの、すっきり美味しいリコッタ・チ-ズとアイスクリームとバルサミコ酢のデザートです。初かつお桜の次は、新緑の季節がやってきます。桜の木々には、花が散るのを待ちかねていた様に若葉が出てきて、残った花や萼のピンクと葉っぱのグリーンの色の配分が日に日に逆転しています。数日前まで枯れ木だった木の枝も優しいグリーンに彩られ、隙間から覗く空の色が透けて綺麗です。"初かつお"というタイトルにしましたが、本当は、これが我が家の"初かつお"ではありません。かつおはブログを書かなかった日のメニューにもうすでに何度か登場しました。高知県出身の彼は、かつおは三日続いてもOK!だそうです。お店で見つけたらほとんど"買い"!好物って、どうなのでしょう?高知のかつおって大きいし、こちらのとは比べ物にならない美味しさなのに・・・。反対に大好きだから、いつでもそれがあれば食べるという人も。好物の種類にも依りますけれど・・・。彼は私が美味しくな〜いと思ったかつおも一人でパクパク食べてます・・・"ガンジスの心"でしょうか??(意味不明)・・・(笑)そろそろ実が詰まってきたそら豆。赤貝のひもで"ひもきゅう"。うっかりきゅうりの皮を、剥いてしまったので、色合いがはっきりしないひもきゅうになってしまいました。小さ目のつぶ貝は茹でて、生姜醤油でいただきました。なんて(笑)残っていた半丁のお豆腐は、これも残っていたコリアンダーと一緒に炒めました。私は、お刺身っぽい冷たいものしかないと、なんだかお腹が冷える気がして、こういうお腹に優しそうな温かいものが欲しくなります。和食の時はビールの後たいてい焼酎にしますが、暑い時期を除いてほとんどお湯割りです。予報を裏切り、早々と開花した今年の桜。陽気に誘われて、ほんの数日で満開になったので、今年の桜の季節は短そうと思った矢先寒〜い日が数日続きました。その寒さにびっくりしたのか少し遅れて咲いた桜は満開の状態でしばしフリーズ。お陰で今年は何度も桜の花の下を歩くチャンスがありました。仔羊のポワレ愛想笑いや作り笑いをしたことってありますか?ありますよね?本当に笑っているのではない、そういう笑いと本当の笑いを判別する装置が開発されたそうです。開発したのは、関西大学の研究チームです。ラムを焼く時は、たいてい香草パン粉焼きにしてしまいますが、今日はソースに少々手間暇かけてみました。レンジしたニンニク、そして白ワインとスープ・ストックで煮詰めたエシャロットを裏ごしして作ったこのガーリック・ソースは、手をかけただけの事はありました仔羊のポワレならずとも他のお肉料理にも応用できそうです。ガーニッシュにしたのは、お肉の上の載せた椎茸、インゲン豆、そしてペコロスと菜の花。白身魚のカルパッチョよりシンプルな分、上品な仕上がりで、お魚の美味しさが引き立ちます。"牡蠣のオイル漬け"。緑の葉っぱは、珍しく見つけたマーシュです。今日ソースにしたのは、あさりを入れたトマト・ソースです。"プチ・プレジール"。乳種も同じこの二つは、さくらの方が少し塩気が強く、当然ながら桜の香りがします。右端は、ロック・フォール。その上の枝についた大きめのレーズンは、FOODEXのお土産。バゲットには、白トリュフのペーストを塗りました。ワインは、オーストラリアのバロッサのシラーズ。プラム、チョコレートのフレーヴァー、やや樽香、スパイシーさと熟した果実の力に支えられた飽きの来ないテイスト。"プチ・プレジール"。13:13|この記事のURL│Comments(13)│TrackBack(0)2008年03月31日のれそれ"世の中は三日見ぬ間の桜かな"やっと一花二花咲いた桜は、ほんの数日で満開になり、そして散り始めました。本当に三日も見ないでいたら、今年の桜は満開を知らずに過ぎそうでした(笑)春を告げる食材は数々ありますが、このあなごの稚魚"のれそれ"も我が家の春の好物です。わさびでも美味しいのですが、たいてい柚子酢とお出汁とお醤油をかけていただきます。生のつぶ貝を購入したのに、急に"外食します"のメールで、仕方なく茹でて置いていたのをきゅうりの塩もみと一緒に酢味噌和えにしました。白味噌がなくなってしまっていたので、赤味噌ですが、これだと酢味噌じゃなくてただの味噌和えでも良かったみたい。〆てる間にお風呂に入ってしまって、ちょっと〆時間が長かった今日の〆鯖。最近また、食卓に登る回数が多くなりました。今シーズンはもうお仕舞いかな〜と何度も思っている牡蠣ですが、お店に依っては、生食用もまだ見かけます。今夜はお塩を振って焼いただけのシンプルな牡蠣の味。桜の開花予想はどんどん早まり、関東では金曜日の時点で3/23になっていました・・・ところが、前日までの雨とその後のポカポカ陽気に誘われたのか、その予想さえ追い越して、昨日(3/22)開花です。暖かな陽の中、川沿いの桜並木を散歩していると、蕾が刻々と開いていくのが見える様な気さえしました。蕾の桜の木の下を列を作って泳ぐカモメこの川には鴨もたくさんいます。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。