16:49:22playpausestopmuteunmuteDownloadこれまで旅行した地方のお茶としては、内蒙古で飲んだ塩味のミルクティーは味が濃厚で、大変気に入ったので、その後も家でよく作って飲んでいます。山水画のような風景が広がる桂林で飲んだ「打油茶」もとても美味しくお気に入りです。これは熟した紅茶を香りが出るまで炒め、塩、生姜、ピーナッツの粉などを入れて煮たものですが、食べる寸前に、天かすのような揚げ物を載せるので、お茶のほんのりした渋みに揚げ物の香ばしさが加わり、何とも言えない絶妙な味をかもし出しています。北京では私はまだ「打油茶」に出会えておりません。「打油茶」を飲むために今度桂林へまた行こうかなと思っています。このように、喫茶の習慣は地方によっていろいろありますが、日常の儀式にお茶を取り入れることもしばしばあります。その中で有名なものに白族の「三つの道」と書く「三道茶」が挙げられます。大理という地域で暮らす少数民族です。歌や踊りが上手で、集団生活を好む民族として知られています。来客を重んじ、盛大な儀式を行ってもてなしてくれます。このような性格を持つ白族は、茶にも独自の思想を取り入れ、独特の飲み方をしています。客が来ると、まずは小さな釜で炒った茶葉にお湯を加えて煎じます。出来たお茶を小さな茶杯に半分だけを入れて、一気に飲むように客に勧めます。このお茶は、濃い琥珀色をして渋くて苦いものです。客がこれを飲み干すと、急須に残っているお茶に黒砂糖とクルミを入れて、最初の茶杯より一回り大きい茶杯に八分目まで入れます。このお茶は甘くて芳醇、独特の味わいがあります。2回目のお茶が飲み干されると、空になった茶杯に今度は蜂蜜と山椒を入れて、お湯が注がれます。客はこれを揺らして混ぜながら飲みます。三回目のお茶には甘みと苦味が絶妙に絡み合い、後味は少し辛くて渋いのです。このように、客をもてなすのに、異なる味のお茶を三回出すことになります。最初のお茶は「苦茶」、2回目は「甘茶」、3回目はじっくり味わうという意味で「後味茶」とそれぞれ呼ばれます。お茶を一回出すのに3分から5分かかりますが、その間には茶請けやデザートを出して、もてなしてくれます。このような味が異なる三回のお茶を飲ませてくれる「三道茶」にはどんな意味が込められているのでしょうか。「三道茶」はもともと白族の冠婚葬祭の儀式として始められたもので、三つの茶で人生を表しています。最初の苦い茶は、人生には様々な困難が待ち受けているという意味で、二番目の甘いお茶は、苦難を乗り越えれば必ず幸せが待っているという意味、そして、三番目は苦みと甘みが複雑に混じり合って、まさに「楽あれば苦あり」の人生そのものを伝えています。「三道茶」は元々は年長者が若者に人生を教えるため、お茶という形にしたものでしたが、やがて客へのもてなしに変わっていき、白族の風俗習慣になったわけです。開店以来21年の間、5回移転を重ねましたが、店を構えるのはいつも北京のフートンの中の静かな場所です。店がどこに移ろうと、食いしん坊たちが駆けつけて来ます。00:04:04林志穎(ジミー・リン)林志穎(ジミー・リン)は台北生まれの39歳。VOL.1大陸出身の人気歌手・張靚頴(ジェーン・チャン)の最新シングル。