気仙沼ちゃんこ宮登(みやのぼり)三代目日記とびっきり新鮮な魚介類を紹介します!仮設住宅での最後の年越し仮設住宅で暮らして5年4ヶ月。おかげさまで今年も無事、年越しを迎えることが出来ました。_)m私ごと一年を振り返り字に例えると『綾(あや)』でしょうか。上手くいったり、上手くいかなかったり...この二つが織り合い綾となって進む。誰しも人生この連続だと思います。塞翁が馬に禍福とあります。わざわい転じて福となる。福転じてわざわいとなる。いたずらに喜んだり悲しんだりしてはいけない。常に平静を保ち冷静に判断し、状況に対応していかなくてはなりません。年末から受験生の長女が風邪で少し体調をくずし食欲がありません。消化によく栄養価のあるものをと作りました。冷蔵庫にあるものでパパッと。塩豚のさぬきうどん、ちりめんじゃこと明太子の俵おむすび、菜の花と桜えびのナムル。暖まったかな☆その人を考えて作る。それが料理かな♪うどんでも暑かったら塩味。体調すぐれなかったらうどんも消化がいいように少し柔らか目に茹でて☆まだまだ修業中。お役にたてるよう(精進)...精進って言葉はキライ。なんかストイックで肩こりそうで疲れるし長続きしなそう。僕のお決まり、いつも通り。来年もいつも通り行きます☆一年間ありがとうございました。今年もいろんなことがありまB今年は一度も怒らない年でした。世のため人のために健康でいつも通り行きます。ありがとうございました。車には十分気をつけて行きま年末です。皆さん一年間お疲れさまでした。イライラせずに焦らずゆとりを持って行きましょう。情報過多インターネットに踊らされ過ぎだと思う。どれだけ時間を費やしているか。俺はテレビもパソコンも一切見ない。経験と勘と新聞と本で嗅覚を磨いても十二分にやっていける。喫茶マンボ久しぶりに行ったが『安定+進化』を感じとった。悔しさが力また一年間、悔しさが続くのか。0▲ベイマックス家族でテレビの映画を見た。映画見たのは久しぶり。暮れの大火の火元は中華料理店の可能性が大きいという。12月の飲食店は忙しく体力も消耗し注意力も散漫になりがち。私も毎日火を使う仕事。頑張るのも良いが疲れを溜めないよう年末の体調管理に努めたい。今が人生のピーク体力あり経験あり多少の勢いもあり...ま、人生の盛んなときでしょう。ピークはもう過ぎ衰退が始まっています。「イケイケ、やろうやろう」の勢いで虎の背中に乗ってしまったらしがみついて降りれない。振り落とされたら噛み殺されてしまう。捨てる1、2年読まないのに(いつか読むだろう)持っているだけの本は捨てる。大切な本は一生大事にするけど、名のある本でも読まないものは読まない。大した本でなくとも繰り返し読む本もある。捨てるのはつらいけど、本棚も自分の頭も容量が決まっている。常に、過去にとらわれる生き方はしたくない。0▲ありがたいお客様にお金頂いて勉強させてもらっているんだから。普通ならお客様に授業料払わなきゃいけないのに。本当にありがたいです。大島の牡蠣に片栗粉を薄くまぶして、蕎麦の煮汁と一緒に軽く煮ます。忘年会など、コースで料理をoちょうどいい量を心がけています。出しすぎちゃってお客様がかえって苦痛になる場合も過去に何度かあった。いつまでたっても反省と改良の繰り返しですし、そうありたい。気仙沼大島のむきたて牡蠣でかきご飯。牡蠣の香りと芳醇な出汁が染みでてなんともいえない。0▲ひらまささんお魚の平政(ヒラマサ)は決して可愛くない。ブリより小型で、尾が黄色からイエローテールと呼ばれる。味は脂は少ないが身が締まって美味。握り、刺身、高級ネタ。ストイックなサッカー選手な感じ。0▲お客様に健康になってもらえoお金を支払って食べに来ていただくのだから、美味しいとか、見た目とかももちろん良い。僕はどうせならお客様の体に良いものを出したい想いがものすごく強い。気仙沼は海産物が豊富だが、お店屋さんでも魚介一辺倒になる傾向がある。それではバランスが悪い。僕は野菜やお肉、酒粕、塩麹、お酢、ぬかなんかを積極的にメニューに組み込んでいる。美味しくて体調が良くなったらこんな最高で幸せなことはないと思う。0▲こんな田舎に...気仙沼の人は自らを度々そう言うけれど、私はそうは思わない。未知な可能性は都市より多い。今日の賄い塩豚さぬきうどん。短冊長芋と柚子の甘酢みぞれあえ。title被災地もまだまだ大変な状況が続くけど、都会は都会で大変らしい。地方のほうが生きやすい時代になってきているのかも。ま、とにかく健康第一でいきましょう。私たちが住む宮城県気仙沼市は岩手県との県境。昔から人の往来や流通も多くあり友好都市でもあります。営業中、岩手のお客様が『勝手に選ぶ聖火リレー、岩手編』を語ってた。0▲お客様から叱咤激励ハイボールとかのまないで、板前は日本酒の味わかんねぇと♪すみませんあまりわかりません。