soon!状態だった油そばですが、ようやく納得のいく麺が仕上がりましたので10月14日より提供開始致しました!!その間、提供開始時期についてなど、お問い合わせも多くいただいており、お客様へご迷惑をおかけ致しました。実はオープン当初まで、油そば専門店GACHIと同じレシピで提供していく予定でしたが、提供直前でクリエイター根性がどうしても納得できず、新たな油そばの研究を始めてしまいました。個人的ではありますが、僕はU○Oや、ペヤ○グなど、『カップ焼きそば』の独特な食感の麺が大好きです。同じ思いをお持ちの方も多いのではないでしょうか!?ということでまずは、、カップ焼きそばの麺で油そばを作ってみました。これはU○O!!これはペヤ○グ!!ゆで時間は2分。自家製醤油ダレで合わせてみました。ペロッといってしまいました。麺は2種類それぞれ違う形状ですが、共通の食感が存在します。これはやはり乾麺のみぞ出せる食感なのでしょうか。カップ焼きそばの麺は美味しいです!!この独特な食感を、自家製麺でブラッシュアップしてみました!!本来、一般的な小麦粉とは小麦の中心部を使用します。するとグルテンが多く、粘り気が出て、もちっとした麺になります。小麦のどこを使うかによって、様々な違いが出ます。小麦の外側を使用した小麦粉では、グルテンは減り、ぼそっとした食感になります。ちなみに小麦の香りは中心から外れた方が強くなります。今回はカップ焼きそばの麺のイメージに近づけるため、小麦の外側を使用した小麦粉を使用しました。その後、製麺、試食を繰り返し、完成したのがこちらで〜す!!今回はあくまでも油そばなので、卓上の酢&辣油を回しかけた状態で完成となります。TOKYO2015.02.26【雑誌】ご紹介いただきました。TOKYO2014.10.21テレビ撮影の裏側。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。