4:1の割合で、かえしと合わせます。完成!!最後はあっけなく出来上がります。お砂糖を目分量で入れました。我が家はいちおう健康を気にして、てんさい糖を使っていますが、実はそばつゆはグラニュー糖のほうが向いているという話を聞いたことがあります。グラニュー糖のほうが、甘さがすっと抜けていくので、いつまでも口にくどくど残らないそうなんです。確かにそうかもしれん。ざるそばでズズっと行ったときに、ガツンとうまみと甘みが蕎麦の香りと喉ごしをつつみこみスッと消えて行くのが粋ですよねえ。粋を取るか、健康を取るか。お蕎麦は、のびる前に早く食べたかったので、残念ながら実食の写真がありません。燻しの香りが強く、シングルモルトならではのちょっと尖った個性のあるつゆでした。ありそうでなさそうな、蕎麦屋でも出会えなければ、スーパーのめんつゆコーナーでも絶対出会えない、個性あるうまみのつゆが出来上がったような気がします。これは充分にアリ!なつゆです。干し貝柱は、正直香りは分かりませんでしたが、ガツンとくる旨味のファーストバイトには一役買っているような気がしました。干し椎茸と昆布はうまみに広がりと奥行きを与えてくれたように思います。いずれにしても、昆布は外せないなあと思います。今回、水1リットルの仕込みで、蒸発分で400ccくらいマイナス、かえしを150ccくらいプラスで、差し引き650ccくらいのそばつゆが出来上がりました。8人分くらいのつゆが出来ましたので、半分は冷蔵庫に保存して置くことにしました。手間ひまかかるほど、うまみに愛着がわきます。「だしと発酵、暮らしとデザイン」の今年最後のイベントのご案内です。単純に本業に忙しくしていました。(新しいウィンドウで開きます)白だしでざるうどん最近、白だしっていうものをスーパーで良く見かけます。(新しいウィンドウで開きます)マイタケ発酵出汁のススメ今日は正統派、「だしと発酵」の記事です。みなさん、生のマイタケをつかって茶碗蒸しを作ると、卵が固まらないという現象をご存知でしょうか。今日は、切れていない長い昆布を買ったときの出汁の取り方をご紹介します。〜メロンNEXT菌の視点から見るバイキンマンだしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。