HACCPに沿った衛生管理について/長野県このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。HACCPに沿った衛生管理についてここから本文です。Point=CCP)を定め、これを管理することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法です。HACCPによる衛生管理のイメージHACCP関係のリーフレットご存知ですか?HACCP(厚生労働省リーフレット)(外部サイト)あなたのお店は大丈夫?衛生管理を「見える化」しませんか?(飲食店向け)(外部サイト)「HACCP」ってご存知ですか?(消費者の方向け)(PDF:460KB)家庭でできる食中毒予防の6つのポイント(外部サイト)HACCP導入のメリット食品の安全性がより向上します重点的に管理すべき個所を従業員が明確に把握することができるため、今まで以上に安全な食品が製造できます。経済的に有利です販売者、消費者等はより安全な食品を求めます。不良品発生率も低下し、苦情が減少するとともに事故に伴う損害賠償や不良品回収のリスク低減につながり、経済的にも有利です。ー体となって取り組むことによって、組織全員の製品に対する理解や衛生知識の向上が期待できます。経験を科学で裏付けることができます経験的に獲得してきた技術を科学的に裏付け、分かりやすくマニュアルをつくることによって、経験の浅い人でも品質向上や危害防止に高い意識を持つことができます。安全性が持続しますHACCPでは、計画通り実行されているかを科学的な手段で定期的に把握し、必要に応じてシステムを改変するため、衛生水準が維持され安全性が保てます。具体的なHACCP導入手順について厚生労働省から「HACCP入門のための手引書」および「HACCPモデル例」が示されているのでご参照ください。小規模事業者等を対象とした食品等事業者団体が作成した業種別手引書が示されています。HACCP入門のための手引書、HACCPモデル例(別ウィンドウで外部サイトが開きます)(別ウィンドウで外部サイトが開きます)食品等事業者団体が作成した業種別手引書(別ウィンドウで外部サイトが開きます)※飲食店をはじめとする小規模事業者を対象とした、HACCPの考え方に基づく衛生管理の手引書になります。普及に取り組んできましたが、欧米等先進国をはじめとした諸外国では、HACCPに基づく衛生管理の制度化が進んでいます。このような状況を踏まえ、従来の画一的な衛生管理の基準を見直し、HACCPの制度化を進め、異物混入や食中毒の防止など食品の安全性の向上を図る必要があります。平成30年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、2年以内にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられます。HACCPに沿った衛生管理の制度の枠組みの中では、原則として、すべての食品等事業者に、一般衛生管理に加え、HACCPに沿った衛生管理の実施が求められます。規模や業種等を考慮した一定の営業者については、取り扱う食品の特性等に応じ、簡略化されたアプローチによる衛生管理が可能となります。長野県では、県内の食品等事業者が円滑にHACCPの導入を進められるよう、各種研修会を開催します。同時に取扱う食品や事業形態等に応じた、より専門的な知識を普及するために個別相談を行う機会を設けます。※一の事業所において、食品の製造又は加工に従事する者の総数が50名以上の事業者の皆さまに取り組んでいただく方向で検討が進められています(飲食店や併設された店舗での小売販売のみを目的とする場合などは除く)。小規模事業者や飲食店などの皆さまは、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」(各業界団体が作成する手引書を参考に簡略化されたアプローチによる衛生管理)による対応が可能であり、今回の研修内容とは異なります。研修は以下のとおり前編と後編に分けて開催しますので、HACCPの導入状況に応じてご参加ください。【前編】HACCPの手順1~手順6を中心とした講義、机上演習及び個別相談会(各施設20分程度)【後編】HACCPの手順7~手順12を中心とした講義、机上演習及び個別相談会(各施設20分程度)開催日時及び場所等の詳細は別表(PDF:147KB)をご覧ください。申込方法ながの電子申請サービスまたは受講申込書によりお申し込みください。等に関する情報を電子メールで提供しています。Readerが必要です。Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先から無料ダウンロードしてください。