居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなってくる旬の季節です。本カワハギとウマヅラハギがあります。馬面が特徴的なウマヅラハギです。本カワハギと同じく美味しい魚で大好物!先ずは、てっとり早くウマヅラハギのさばき方と刺身の動画を見てみてください。写真で詳しくウマヅラハギの特徴を見ていきましょう。わかりやすいウマヅラなハギですよね~人ではないが釣り人からは、おちょぼ口が可愛らしい餌取り名人と呼ばれる事もあります。皮を剥ぐからカワハギという名の由来にもなっています。肝は生か蒸したり茹でたりしてください。今回は簡単に塩と酒を入れて茹でたものを切って添えてみました。口に残る薄皮もサッと湯引けば、プルプルでゼラチン質のコラーゲンと身が一緒に味わえます。臭み取りの霜降りの下処理をしてお吸い物にすると美味しいです。残った柵を大皿に盛り付けたのがコチラになります。余分な水分を抜いてから薄造りにした状態です。刺身にするのに赤い筋繊維(生でも食べられます)を取り除いた理由の一つです。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。