180kcal/人なすの皮の紫色はアントシアニンと呼ばれる色素で、抗酸化作用があり、身体に悪さをする活性酸素の働きを抑え、細胞の老化を防いでくれます。これは水溶性の成分ですので、油で揚げれば失われることはありません。作り方なすは縦2つに切り、斜めに細かく切り目を入れ、食べやすい大きさに切ります。しし唐辛子は竹串でところどころ穴をあけます。冷水にふるった薄力粉を混ぜて衣を作り、(1)をつけて中温の揚げ油でカラリと揚げます。鍋にみりんを煮切り、だし汁、しょうゆを加えて温めます。器に(2)を盛り、上から(3)をかけ、削り節(糸かつお)、おろししょうがを盛ります。関連するレシピなすのレシピナスのすき焼き焼いたナスが香ばしくておいしいです。お好みで七味唐辛子をかけても。