池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。渡なべ〔2回目〕(2杯目)=高田馬場ラーメン店めぐり(その13)『濃厚魚介豚骨ラーメンの老舗~♪』~渡なべ■高田馬場といえば、池袋、新宿などと並び、ラーメン超激戦区の一つです。大人のラーメン大賞』という本では、ラーメン評論家のHIさんが高田馬場のベスト10杯をピックアップしています。お店の紹介もされているので、ちょっと引用させていただきます。...東京に札幌ラーメンブームを巻き起こした名店。...店の広さが店名に。...味噌ラーメンのひとつの完成形を味わえる。...つけ麺の盛りが豪快で有名。...都内各所に支店を展開するタイ麺専門店。...大塚本店の特濃豚骨スープを見事に再現。油そばがあまりにも有名。...熱狂的なファンを持つ激盛りラーメンの店。...ラーメンコンサルタント・渡辺樹庵氏のお店。この中で★印のお店は、ラーメン・つけ麺が写真入で紹介されていました。納得のセレクションだと思います。隊員と気が合うのかな~?!■さて、この中から今日は“渡なべ”です。上の紹介にもあるとおり、ラーメン店の開店支援などのコンサルティングをしている渡辺樹庵氏のアンテナ・ショップと位置づけられています。■渡辺氏がプロデュースしたお店としては、池袋の“瞠(みはる)”や神保町の“可以”などがあります。どのお店も内装・雰囲気がおしゃれな雰囲気です。渡なべのカウンターには衝立がなく、見せる厨房のようです。■このお店のメニューは“らーめん”“つけめん”の2種類のみです。今回は隊員が“つけめん”を食べるので、隊長は“らーめん”にチャレンジしてみます。普通盛りは150gということで、ちょっと足りないところでしたが、つけめんを大盛り390gにして調整しました。■まずは、スープから味わってみます。濃厚にして、深いコクとパンチ力のある、美味しい魚介動物スープです。カツオ節・煮干しメインの魚介系が強めで、一口目からしっかりと口の中で香ります。動物系は豚骨と鶏ガラを煮込んでいるそうで、豚骨のコクと鶏ガラのとろみがしっかり出ています。これぞ、濃厚魚介豚骨!と思わせる、非常に完成度の高いスープです。■続いて、白っぽい色の中ストレート麺を食べてみます。ラーメンの麺としては、割りと太い方で、“つけめん”と共通です。噛んでみると、おー!もっちりした食感で、噛んだ時の小麦の香り、甘味が素晴らしい麺です。“つけめん”に使用した時よりも、もっちり具合が増して、より美味しい麺になっています。■濃厚なスープは、中ストレート麺にしっかり絡みます。口の中では、煮干し系の香り、動物系のコク、小麦の香りと甘味が渾然一体となって広がります。この辺りは、さすがコンサルタントが作る味、と言えそうです。■具材は、チャーシュー、メンマ、白髪ネギ、輪切り青ネギです。大振りなチャーシューは、とってもジューシーで、食べ応えがあります。メンマは、渡なべオリジナルの巨大極厚メンマで、すごく柔らかく味が染みて美味しいものです。白髪ネギ・青ネギは、濃厚スープの中にあって、サッパリ清涼感を巧く出しています。■総括としては、非常に完成度の高い濃厚魚介豚骨ラーメンです。スープ、麺、具材の各要素のレベルが高く、要素相互間のバランスもしっかり取れています。歴史があるだけあって、安定感のある味ですが、逆に取ると味付けなどはちょとだけ古さを感じます。このあたりは、一度完成されて大人気になった味をなかなか変えにくい老舗人気店の悩みどころなんでしょうね。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。