鶏のさばき方こんにちは!6月は天気予報がころころ変わって予定が立てにくいですね!湿度が高いので、食中毒にも気を付けましょう!ぶっちーです。今回は「手羽先の切り落とし方」です!ただ手羽先を落とすだけじゃん!と侮るなかれ。慣れないと意外と関節の間に刃を入れるのが難しかったりします。この位置、手羽先と手羽元の丁度真ん中あたりに刃を骨の方向にむかって入れます。手羽先の、いつも見る形のイメージができていますね!切った箇所を開いたところです。以下のように、丁度筋肉の形を残したように切れるはずです。次に、「関節」の間に刃を入れます。刃が当たっているところ、この位置にあります。この時注意するのが、若干手羽先の肉寄りの位置に刃を入れる事です。図で示すと上記のようになります。手羽先側に刃を入れるとうまく刃がはいります。上の画像の位置に「スジ」があるので切り離します。ここを切らないと関節がうまく外れません。反対側の手羽先の場合、スジは手前にくることになります。スジまで切った状態です。ここまで切れ込みを入れると、関節の「間」が完全に露出します。ここまで来たら後は簡単。関節の間に刃を入れて、切り落とすだけです。これで、手羽先の切り離しが完了です。見る「手羽先」の形のできあがりです。関節周辺の骨ごと切り落としてしまう業者さんも多いですが、切り落とされた骨の端などは「異物混入」と捉えられる事もありますので、鳥勝では完全に関節を避けて切り落とすようにしています。それでは今回はこの辺で。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。