冬になり、子どもたちが家に長くいる季節が近づいてきたので、手作りチャーシューを作りました。以前はこちらのチャーシューの作り方のように作っていましたが、今は少し手を抜いて、タコ糸の代わりに購入したチャーシュー用の網(ゴムが入っているやつ)を使用。先に一度焼く工程も、下ゆでする工程も省いてしまっています。それでも「そこそこ」おいしいチャーシューができることがわかったからです。これが出来上がり写真。iPodのカメラなのでちょっと解像度が低いですが、中まできれいにできていることがわかるかと思います。チャーシュー用の肉はバラ肉を使うことが多かったのですが、どうしても脂が多いのと、でき上がりが柔らかくなりすぎるように思っていたので、今回は肩肉を使っています。脂は少なめですが、パサツキはさほどありません。焼き豚35年作り続けている焼き豚のレシピ子供のころから料理に興味があって、毎月料理の本を取っていました。その中に焼き豚のレシピがありました。自分なりに工夫をして作り続けています。(4人分)豚肉塊(モモ・カタロースなど)400g下の写真は、1200gで作っています。煮込み用調味料しょうゆ大さじ2杯、酒大さじ2杯、砂糖大さじ2杯、水100cc◆作り方(下の写真は肉1200gの場合で、調味料も肉の分量に合わせて多くしてあります。)1.豚肉をフォークで突き、味をしみこませやすくします。Aの下味用調味料に肉を入れ40分以上漬け込みます。私は半日くらい漬けっぱなしにしておきます。この花びらみたいなのをちぎって4人分でしたら1片使います。香りが強いので好みで分量は調整してください。時々裏返して全体に味をしみ込ませます。ビニール袋を使って、空気を抜いた状態にして肉全体に汁が回っているようなら、裏返す手間は要りません。3.厚手の鍋やフライパンで水気を切った肉を入れて、転がしながら全体に焦げ目がつくまで焼きます。サラダオイルを使わずに脂身を下にして焼きます。焼き終わったら、染み出てきた余分な油は捨てます。4.残っている下味用調味料にBの煮込み用調味料を加えて、転がしながら30分位煮ます。煮汁は写真のように「ひたひた」。汁が少なくなったら水を加えます。途中、味見をして好みの味に調節します。煮汁が煮詰まると濃くなりますので、最初は薄味で煮始めたほうが良いでしょう。私は圧力鍋で10分から15分位煮ます。箸がすっとさせるくらいになって、刺したところから透き通った汁が出るようなら、okです。5.煮汁に入れたまま冷まします。その間にも味が肉にしみこみます。脂肪が白く固まりますので(左写真)、取り除きます。私は、夏は鍋を水や氷水に付けて脂肪を固めています。6.肉を取り出して煮汁を煮詰めてから、肉を戻し、絡めます。肉を入れたまま煮詰めると、肉が硬くなりすぎパサパサになります。砂糖の半量を黒砂糖や蜂蜜などにするとコクが出ます。モモ肉は脂肪が少なくてヘルシーですが、それだけで作ると硬くなりがちです。わたしは肩ロース肉や、バラ肉を混ぜて作ったりしています。味噌を少量つかうと汁がとろっとして、しょうゆだけで煮るより、まろやかになります。私が住んでいる地域は赤みそです。夏などさっぱり味にしたいときは、しょうゆを減らして梅干を入れることもあります。半額セールの豚バラブロックで自家製チャーシューを作る土曜日にアピタへ買い物に。一宮市のアピタは建て替え予定で現在へ移転セールス中。食品売り場へ行ったら、豚バラ肉のブロックが半額。サイズは大きいけど、アメリカから輸入された豚肉。いつもは国産豚肉を買うのですが、半額という値札に負けて、アメリカ産豚バラブロックを買い込んでしまいました。作るのは自家製チャーシュー。自家製チャーシュー(焼豚)のレシピはこちらに掲載してありますが、最近はさらに手抜きで、タコ糸で縛ったり、フライパンで焼いたりは全部省略。鍋に材料を入れて煮るだけ。出来上がりは、有名ラーメン屋さんの自家製チャーシューには勝てませんが、スーパーなどで売っている既製品のチャーシューよりはうまい、と思います。乾麺から作る味噌煮込みうどん白神こだま酵母を使ってピザを作りました。