皮にデコボコがなく、鮮やかなオレンジ色が濃い物を選ぶ。芯の部分の葉が付いていた、切り口の直径が小さい物を選ぶ。そこが大きいと、芯が太く堅い。きく野菜だが湿らせないように、新聞紙に包み冷蔵庫で保存する。人参は、水分や湿気を嫌う。根菜の中で、唯一カロテン含有量が多く、緑黄色野菜に分類されている。カロテンの効果は、体内でビタミンAに変わり、気管や胃腸の粘膜を保護する。人参は、約1/2本で1日に必要なビタミンAが摂れる。他にも、ビタミンB1・ビタミンCなどのビタミン郡、カリウム・鉄・カルシウムなどのミネラル成分もバランス良く含まれている。