大根おろしと天ぷらを熱々の茶でいく、塩で味を整える。タレは濃いのでやめた方がいい。この茶漬けのくだりあたりでぐっと唸る。魯山人とは何者なんだろうか。よるエッセイ集のような本。初出は1960年とのこと。料理人の心構えみたいなものを厳しく説いている本です。個々の料理に関しては案外具体的に、というかいささか偏執的なまでのこだわりが見て取れるのですが、つまるところは料理に対する向き合い方が問題になっています。"よいものがよく見えないで、悪いものが良く見えるのは単に料理だけに限らない。この傾向は今日の日本のあらゆる面にはびこっている。この事実は、日本の価値を低下させている。料理する人は、料理に対する深い自覚と反省がなければならない"(P.225)ううむ。頑固じじいの説教といえば確かにそうかもしれない。他人に対する露骨な批判も多く、料理に一家言ある人には反論したくなるところもありそうです。わたしはとにかく食い物に無頓着なもので、感心して読んでおりました。実行に重きをおいた人物らしく、魯山人の残した著作は数少ないようです。日本料理のお好きな方は何かの縁だと思って読んでみるのも一興かと思います。*}2014年11月22日エッセイ。著者の他書と同じくサクサクした美学の切り口。落ち着いた時に読み直したい。