2019|おおばひろみ前にご紹介した、今年の花輪シェフのクリスマスディナー@デコ・ボタニカルの食材探しに花輪さんはいろいろと旅してきました。東京でお店を持っていた花輪さん、現在は山梨在住の為に山梨で良質な食材ハンターをしています。Farmの生産者、藤田太一さん。牧草をたくさん食べるとラム肉特有の臭みが前面に来てしまうそうです。適した土地は少なくて、出荷量も他の食肉の中ではかなり少なく、ジビエよりも少量とも言われています。ワイン作りの時期に絞りカスが出た時だけ餌に混ぜて与え、ラム肉特有の臭みを抑えることが出来て、さらにポリフェノールをたっぷり含んだ旨味の強いお肉に仕上がってます。この時期に精肉されたラム肉はとくに美味しく仕上がってるはず。いう方も、この機会にぜひ美味しいラム肉を知ってください。フジサンファームのワインラムの視察に行き、育て方を見て、食べて試食して採用したラム肉。大切に育てられた羊を、より美味しく皆さんにお届けする為に、いろいろ試作を続けているそうです。写真は試作段階のお料理。どんな形でクリスマスにお目見えするか楽しみで仕方ありません。10月には天然胡椒をハンターしに奄美大島まで出向いた花輪さん。今回のお料理にはその天然胡椒と天然塩は欠かせません。次回は忍沢養殖場の甲斐茜鱒と早川町で仕入れるジビエのご紹介します。