製造元によって味が違うのか?が見えて来ます。ワインは『ブドウを原料とした醸造酒』です。醸造酒というのは、原料をアルコール発酵させて、ろ過して完成するお酒です。ビールや日本酒もこの仲間です。醸造酒に対して、蒸留酒というのがあって、こちらは蒸留という『加熱』工程が入ります。一度加熱して蒸発させて再び凝縮します。この二つの一番大きな違いは、『アルコール度数』の差です。醸造酒の方は20%くらいまでしかアルコール度数は上がりません。蒸留酒はブランデーやウィスキーのように、更にアルコール度数を上げることができます。ワインと他の醸造酒の違いでは、ワインとビールや日本酒など他の醸造酒との違いは何でしょうか?これはズバリ『加水』の有無です。ワインは極端な言い方をすると、ブドウをつぶして後は待つだけです。原料になるブドウに含まれる水分と糖(←これがアルコールに変わる)を使って醸造します。これに対して、ビールや日本酒は、加水します。この時、この『水』も味に大きな影響を与えます。そのため、『名水』を使っているビールなどがあるワケです。このように、ブドウそのままがワインになるため、ブドウの差がつまりは味の差につながるのです。「味の9割はブドウ次第」と言われるのもうなずけます。ワイン用のブドウワインの味の決め手はブドウそのもの、と言うことが分かりました。そのワインようのブドウっていうのはどういうものでしょうか?実は、普段私たちが食べるブドウと、ワインに使われる品種は違います。多くのワインは、ワイン用のブドウを使います。生食用は『ヴィティス・ラブルスカ』という種です。あたまの『ヴィティス』ってのが、植物学上のブドウ属のことです。ワイン用と生食用は違う、ということだけでも知っておいてください。果皮はそのまま使います(赤ワイン)。種子はつぶした果実と一緒に醸造しますが、ろ過の段階で取り除かれます。白ワインは果皮も種もとってしまいます。赤ワイン特有の渋みは果皮と種子によるものです。ブドウの味に影響を与えるところ以上から、ブドウの品種・品質がダイレクトにワインの味につながります。製法上種子や果皮をどう『除去するか?』どう『残すか?』も味に影響をあたえます。いうことは、当たり前ですが、ワイナリー毎の製法によっても差が出ます。あとは、どうしても農作物ですから、天候などによる品質も大きな影響を受けます。これはブドウの品質、というところに集約されますが、ワインが年代を気にするひとつの要素であります。あとは、ワインは寝かして熟成する工程があります。この時に、最適な温度・湿度に保たなければ、もちろん味は悪くなります。いうことは、熟成過程での保管状態も影響がでます。・ブドウの品種(品種は大抵ブレンドするので、比率も関わってくる)・ブドウの品質(ビンテージ・・・年、天候はここに含む)・醸造主の製法(銘柄がこれに当たる)・熟成過程での保管方法(古いモノほどこれが大切)という、よく聞くワインのなんちゃらかんちゃらに行きつくワケです。ヤスウマワインで言えば、品種を見て大体当たりを付けます。品種は別のページで紹介します。ヤスウマ戦隊ワインジャ。