揚げないから簡単でヘルシー。かたまり肉は使わず、扱いやすい薄切り肉で作ります。豚肉は4~5cm長さに切ってボールに入れ、Aをもみこみます。にんじんは約3cmの乱切りにし、ラップをかけて電子レンジで約2分(500W)、竹串が通るまで加熱します。ピーマン、黄ピーマン、たまねぎはにんじんと同じくらいの大きさに切ります。にんにくはつぶします。肉にかたくり粉をまぶします。フライパンに油大さじ1とにんにくを入れ、中火にかけます。香りが出たら、肉を1枚ずつ、ひと口大にまとめながら入れて焼きます。両面に焼き色がついたら、肉とにんにくをとり出します。フライパンの脂をふきとり、油大さじ1を温めます。たまねぎを入れて中火でいため、すき通ったら、残りの野菜を加えて1~2分いためます。Bをもう1度混ぜてから加え、混ぜながらひと煮立ちさせます。肉をもどし入れて混ぜます。揚げて絡める料理のわざで、肉という素材が、コクと味わいのあるこんな味覚に昇華します。聖護院かぶとヤーコンの酢豚かぶにはビタミンCが豊富で風邪予防に効果的です。葉も使うことで、カロテン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などが摂取でき、より効果が期待できるでしょう。分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)は、消化吸収を助けるなどの、整腸効果があり、揚げた豚肉とともに食べることで胃もたれせずに豚肉の栄養を効果的に吸収でき、豚肉のビタミンB1により疲労回復効果も期待できます。豚肉のうまみと黒酢のコクが口いっぱいに広がるインパクト抜群の酢豚です。本来の酢豚は角切りの豚肉を油で揚げますが、ここでは薄切り肉をゆでてから甘酢あんにからめます。豚肉には疲労回復に役立つビタミンB1が豊富。トマトのβカロテン、なすのナスニンには、抗酸化作用があり、これらを一緒にとることで、免疫力アップにつながります。玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収力を高める点でもよい組み合わせです。