白菜は軸と葉に分け、軸は5cm角程度のそぎ切り、葉はざく切りにする。たまねぎは1cm幅のくし型、しめじは小房に分ける。鍋にオリーブ油大さじ1/2を入れて温め、玉ねぎ、白菜の軸、しめじ、白菜の葉の順に加えて炒め、全体に油がまわったら【A】を加える。蓋をして弱火で約20分煮る。ホタテ、牛乳を加え、沸騰させないようにさらに10分弱火で煮る。バターを室温においてクリーム状にし、小麦粉とよく混ぜる。3の煮汁を少量ずつ混ぜ、なめらかになったら3に戻し入れて混ぜる。時々なべ底から混ぜ、さらに4~5分煮る。器に盛り付け、パセリの葉を摘んで散らす。おいしく!作り置き!作り置きする場合は作り方3のホタテ、牛乳を加えて煮たところまでで保存。作り方4のとろみつけは食べる直前にしましょう。とろみがないと温め直しがしやすくなります。とろみをつけるために使うバターと小麦粉をあわえたものを「ブールマニエ」といいます。シチューの他にもグラタン、スープなどにも便利に使えます。ホタテの代わりに海老や牡蠣などを使っても。魚介類は煮すぎると硬くなるので、野菜が煮えてから入れましょう。白菜は癖がないので牛乳や魚介の味を邪魔しません。低カロリーなのでたくさん食べても太りにくい食材です。白菜は軸と葉に分け、軸は縦に6~7cm長さの細切り、葉はざく切りにする。長ねぎは5cm長さのせん切り、生姜は皮をこそげてせん切りにする。1に塩をしてもみ、10分おく。小鍋にごま油、種をとった赤唐辛子、花椒を入れ、1分ほど香りがするまで弱火で加熱する。甘酢を合わせ、3を入れる。2を加え、30分以上つける。おいしく!作り置き!作り置きにする場合はごま油を入れない、少し甘めの甘酢漬けの保存がおすすめです。甘酢漬けのまま食べても、ごま油を入れて中華風に、と違う味を楽しめます。中国山椒の花椒は口の中が痺れるような辛さが特徴です。作り方3の油を作っておくと、麻婆豆腐やゆで豚などにかけたりしても使えます。白菜の軸と葉は味の浸み込み方が違います。軸は味がつきにくいのですがシャキッとした食感が楽しめ、葉はしっかりと味がなじみます。葉と軸をいっしょに食べるとおいしくいただけます。ビタミンCは熱を加えることで減ってしまいますが、生で食べられるラーパーツアイやお漬物はビタミンCを補給しやすく、風邪予防に役立ちます。白菜は軸と葉に分け、軸は1cm角幅の細切り、葉は2cm幅程度に切る。しょうがは皮をこそげ、せん切りにする。豚肉は2cm幅に切る。鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れる。アクをとり、しょうが、白菜の軸を入れる。蓋をし、3分ほど煮る。葉を加え、さらに1〜2分煮る。おいしく!作り置き!だしではなくスープの素を使うため、思い立ったら10分で作れるスピードおかず。作り置きしておくとスープの具にしたり、カレー粉で味を変えたりと、幅広く使えます。豚肉と白菜は別々に煮はじめましょう。最初にアクの出やすい豚肉だけ入れてアクをとり、その後アクの少ない白菜を入れると、おいしくスムーズに作れます。豚肉は肩ロースやこま肉などでも。白菜は淡泊なため、少し脂身のある肉を使うとコクが増します。和風のだしで作る場合は醤油を小さじ1程度加えましょう。白菜は摂りすぎたナトリウムを体外へ排出してくれるカリウムを多く含んでいます。水に溶けやすいカリウムは、煮汁も食べられる煮びたしにすると無駄なく摂ることができます。非常勤講師〉おいしい野菜の作り方。農家さんに聞いてきました。太陽笑顔fufufuがお届けしてるレシピをわかりやすい動画でご紹介。野菜をぜんぶ使い切り!かしこく、おいしく、健康に役立つ作り置きレシピや上手な野菜の保存法をご紹介します。栄養豊富で美と健康にうれしい「作り置きおかず」をご紹介します。野菜が育った大地には、出会い、ふれあい、たくさんの愛情がつまっていました。ロート製薬の商品をご使用の方から届いた声、その先に広がるハッピーの輪をご紹介します。「スマイルメッセージ」は、皆さまと編集部が"笑顔のモト"を共有・発信し、笑顔の環を広げていくためのページです。Vol.39最新号の情報をみるいつまでも元気で、充実した生活を楽しんでもらいたい。冊子も送料もずっと無料でご購読いただけます。電子書籍で手軽に紙の本でじっくり幸せとは?幸せになるには?その答えは“4つの因子”にありました。脂がのる=旨い魚、ではない!?脂の少ない魚の食べ方。