1月21日up!インド料理(205)タイ料理(91)無国籍料理(74)ネパール料理(71)ベトナム料理(41)スリランカ料理(37)日本料理(26)トルコ料理(20)インドネシア料理(20)パキスタン料理(14)フィリピン料理(11)マレーシア料理(10)モロッコ料理(9)アメリカ料理(7)シンガポール料理(7)中国料理(6)イタリア料理(6)スペイン料理(5)メキシコ料理(5)イスラエル料理(5)ギリシャ料理(4)レバノン料理(4)韓国料理(2)台湾料理(2)カナダ料理(2)スイス料理(2)チュニジア料理(2)モルディブ料理(2)アフガニスタン料理(2)英国料理(1)イラン料理(1)ガボン料理(1)バハマ料理(1)マカオ料理(1)ラオス料理(1)エジプト料理(1)セネガル料理(1)フランス料理(1)ブラジル料理(1)コスタリカ料理(1)パレスチナ料理(1)ミャンマー料理(1)ウズベキスタン料理(1)バングラデシュ料理(1)スリランカのフライドライスNollyさん提供ナッツの食感、バターとかつお風味のコンビネーション。ひと味もふた味も違うスリランカのチャーハンです。【LONGGRAIN】カシューナッツホール【100gパック】1米は軽く洗い、ざるにあげておく。日本の米のようにとぐ必要はない。直径20cm程度の鍋に深さ10cmほどの水を入れ、沸騰したら米を入れる。火は中弱火で吹きこぼれないように適宜加減する。2パスタを茹でるときと同様に鍋をときどきかきまぜ、10〜12分茹でたらざるにあげて水気を切る。水気が切れたらごはんを鍋に戻して蓋をし、約10分蒸らす。3米の調理の間に他の材料を準備する。ナッツはホールのものを使う場合、包丁で粗く刻んでおく。キャベツとにんじんは粗めのせん切り、玉ねぎは薄切り、青唐辛子はみじん切り、青ねぎは小口切りにする。4フライパンにサラダ油を熱し、カシューナッツを入れて軽く色づくまで炒め、取り出す。54のフライパンにバターを足し、青ねぎ以外の2を入れて炒める。全体がしんなりしてにんじんが柔らかくなったら、荒削りかつおぶしを加えて炒める。4と青ねぎを加え、香ばしく炒めあがったら完成。トータル:4850カシューナッツは、スリランカの特産品のひとつです。現地では大粒で香りのよいカシューナッツが安価で手に入り、ローストしてスパイスで味付けしたものやチョコレートバーに使われるのはもちろん、カレーの具として柔らかく煮て食されたりもしています。このフライドライスには、先に炒って香ばしさを引き出してから使います。使う量は少な目ですが食感、食べたときの香りに一役買っている、この料理の重要な材料です。バターの香りと鰹節の風味のバランスも、この料理の大きな特徴です。和風チャーハンで調味料に風味だしを使うことはあると思いますが、鰹節を直接入れるこのフライドライスは、確実に和風とは異なる風味の仕上がりです。多くの方にはきっと、これまでに食べたことがない風味と食感、でもなんだかおいしい、という印象になるフライドライスのはずです。これ一品だけでも十分おいしいですが、スリランカの現地で食べられている方式にならって、スリランカのカレーやテルダーラと一緒に食するとまた格別です。我が家では、すっかり常備菜になった「大根のテルダーラ」と「スリランカのポークカレー」添えて食べました。長粒米は、タイ米でOKです。使う方は、日本のお米よりもずっと手軽で、扱い方も簡単であることに驚かれると思います。何度も水を代えてとぐ必要も吸水時間も必要ありません。パスタを茹でるのと同様、炊飯器よりはるかに短時間でおいしく仕上がるこの調理法、一度覚えると便利ですよ。「湯取り法」と言うそうです。蒸らした後に、さましてから冷凍保存も可能です。この料理に使うときには冷蔵庫か室温で解凍後、軽く電子レンジで温めて使ってください。日本のごはんを使っても作れないことはないですが、長粒米特有のパラパラ感と、ポクポクした食感はやはり日本のごはんとは異なるため、仕上がりは大きく異なることになります。工程5からは一気に仕上げますが、ごはんを入れたあとは、具とごはんを宙に浮かせるようなつもりで、フライパンを奥から手前に引くように何度も何度もふると、全体が香ばしく仕上がります。ティラキタのレシピサイトです。僕たちが大好きなエスニック料理のレシピを楽しく紹介していますインドとアジアの食材の通販Tweet簡単!インドのアイスクルフィ生春巻きパスタ入りナシゴレンダール(ネパールの豆スープ)お麩入りサブジ風ムジャッダラインド料理や、タイ料理、エスニック料理のレシピサイト、ティラキタレシピ。