微減あなたにモデレート権が回ってきました。22時42分グァテマラは飲み切ってしまい、先週エチオピアのイルガチャフェを焙煎しました。この生豆も友人から200g分けていただいたスペシャルティものです。前回グァテマラで100g焙煎してちょっと多かったので65gを焙煎しました。ハンドピックは欠点豆少なく、若干小さ目かな。ナチュラルなので薄皮をかぶっていてチャフは多そう。うまく焙煎すればモカの酸味といい香りが期待できますね。例によってぬるま湯で水洗いして汚れと薄皮の除去をして、結構出てきました。ナチュラルはしっかりと洗わないと台所がチャフだらけになってしまいます。ペーパータオルで豆の表面の水気を拭き、5分以内に焙煎をスタート。最初は30cmの高さで表面の水けを飛ばし、ダンパーを閉じてそのまま遠火でじっくり温め豆を緩めます。白くなってきたら、ダンパーを1/3ほど開けてチャフを排出、そこそこ出てきて、8分ほどで黄色くなったらダンパーを全開して27cmに近づけ、11分ほどで1ハゼ、13分1ハゼ終了、30cmに遠ざけてダンパーを閉じて豆のしわを伸ばします。15分でダンパーを開けて27cmに近づけ16分で2ハゼ開始、20秒ほどで火を止めて、ザルに開けて扇風機冷却して焙煎終了。ザルに移すのがちょっと遅れたので焙煎が進んでしまった。煎り上りは53gで、ウェートロスは19%なので少し多めか。フルシティローストぐらいか。酸味は抜けてしまったかも。ハイロースト寄りのシティロースト狙いだったのに、渋みを恐れて煎り過ぎてしまった。4時間たって抽出してみると、煎りたての香ばしい香りはしますがモカらしいフルーティな感じはありません。苦みはすっきりですが。1日たってガスが抜けると、香りは出てきましたが強くはなくて酸味もなし。うーん、煎り過ぎてモカとしては失敗か。焙煎の段階としてはやはりハイロースト狙いぐらいじゃないとだめですね。熱を入れ過ぎて酸味と香りが抜けてしまったようです。次回は中浅煎りのハイロースト狙いですかね。