2019年7月2日パリでは新しいフードホールが続々とオープンしている。グルメなスポットを紹介する。写真・村松史郎FacebookTwitterPinterestパリのグルメシーンに異変あり。肉の最前線から続々誕生するおしゃれなフードコート、そして伝統回帰するレストランまで、ヨーロッパのグルメトレンドを牽引するパリの注目店をピックアップする連載。2019年、パリの最新飲み食い事情を網羅する。大型フードホールが人気2018年秋、左岸7区のシックな住宅街に新たな食のスポット「ボーパッサージュ」が誕生して以来、パリでは“フードホール”が注目を集めている。今最も勢いのあるシェフやパティシエの店を集めた商業施設や、国鉄の車両倉庫だったところをイタリア一色のフードホールに改造するなどした個性豊かな施設が続出している。約700種類のワインを持つ地下のワインセラー。11〜4000ユーロの幅広い価格帯だ。550平米を誇る店内はオープンキッチンで50席。天気のいい日はテラス席が60席用意される。パリ7区発、新たな美食の発信地2018年夏、7区のマイヨール美術館から目と鼻の先に、食の複合施設「ボーパッサージュ」が誕生した。17世紀の修道院と20世紀の建築が隣接していた一帯を、8年の歳月をかけて大掛かりに改造した。1万平米を誇る敷地内にはフランス料理界を代表するシェフのカジュアルな店が軒を並べる。ヤニック・アレノのワインカーヴ&ビストロ、ティエリー・マルクスのベーカリー、ピエール・エルメのカフェ、フランスで唯一3ツ星の女性シェフ、アンヌ=ソフィー・ピックのデリカテッセン、ブルターニュの2ツ星オリヴィエ・ぺランの海鮮ストリートフード店、老舗の精肉店「ポルマール」のブティック&ビストロ。フランス国外からは唯一、京都のカフェ「%アラビカ」が参入し、自家焙煎のコーヒーで客を魅了している。チーズの老舗「バルテルミー」も加わった。「ボーパッサージュ」の魅力は、なんといっても、フランスの今が旬のシェフやパティシエの味を一箇所で楽しめるところだ。ここにいくつか紹介する。「ルドワイヤン」のスターシェフ、ヤニック・アレノがプロデュースする「アレノテック」は、ワインを角打ちできるワインビストロだ。550平米を誇る店内はコンクリート、大理石、木のマテリアルがしっくり溶け込み、大人の男性にふさわしい落ちついた空間。地下には700本にも及ぶワインセラーのテイスティングルームが設けられ、希望に応じて個室(6〜7席)も用意される。メニューには根セロリのミルフィーユ仕立て(18ユーロ)、桜の葉で包んで蒸したヒメジ(31ユーロ)、乳飲み羊の脚肉のロースト(41ユーロ)、燻製ブッラータのニョッキ(26ユーロ)など、ワインにあうパンチの効いた料理が並ぶ。店内は落ち着いた風情の男性客が多く、ワインを片手に談笑する姿があちこちに見られる。ここのワインは日本への発送サービスも完備している。パンを巻き寿司のようにロールしたサンドイッチ「ブレッド・マキ」「Kuromon」は、スモークサーモン、紫蘇、たくあん、サラダ菜入り。朝食のヴィエノワズリーやティータイムのパティスリーのほか、クロックムッシュやサラダなど、ランチ向きのメニューもある。外はカリッと、中はふんわりした食感が楽しめる甘くないフレンチトースト。