厨房と対面するカウンター(写真左側)に様々な薬味が置かれているまた、同店は天ぷらの豊富さも魅力。パクチー天、桜えびと三つ葉の天ぷらなど、他店にはなかなかないものも多い。ご主人はオリジナル薬味も研究。ドライ紅しょうが唐辛子や明日葉の茎で作った〝にがみ〟など、そばの味を鮮やかに変える薬味がカウンターにズラリと並ぶ。多彩なそばの楽しみを提供する同店への、立ち食いそば好きの評価は極めて高い。飯田橋に行く際は少し足を伸ばし、ぜひ「稲浪」を訪ねてほしい。↑桜海老三つ葉天そば(380円)。桜海老の香ばしい風味に、三つ葉の爽やかな風味をプラス。平成23年、大田区・糀谷から水道橋に移転してきた「うちそば」は、「自家製麺・ゆでたて」にこだわる気鋭の店。そばは石臼挽きのそば粉を使用。店内で毎日2回打っており、香り、コシ、のどごしともに素晴らしい。つゆは宗田、さば、かつおでだしを引き、自家製のかえしと合わせる。味はほんのり甘く、塩気やだしの風味とのバランスもよい。揚げ物は注文を受けて揚げるので、いつでも揚げたてだ。↑「くるみそば」(480円)。つけだれにわずかに残したくるみの粒が食感のアクセントになっている人気メニュー「くるみそば」はくるみを炒ってすり潰し、麦味噌やもりつゆを合わせてつけだれに。くるみの濃厚なコクに隠し味のごまペーストが加わり、味に深みのある一品となっている。近くに大学があるため学生客も多く、がっつり食べられるセットメニューも充実。「うちそば」は味・ボリュームともに満足できるうれしい店だ。