注意しましょうPocketTweet夏季に発症する食中毒は細菌性食中毒がほとんどです。体調不良を感じた場合は、医療機関を受診しましょう。細菌性食中毒には、細菌に含まれる毒素によって起こる毒素型食中毒と細菌の感染・増殖によって起こる感染型食中毒の2種類があります。細菌増殖に時間を要するため、発症まで少し時間がかかります。この発症までの期間を潜伏期間といいます。加熱や乾燥に弱く、10°C以下の低温でも長時間生存し少量の菌量でも発症します。大量に加熱調理された後、長時間室温に放置される食品が原因になることが多い。耐熱性の芽胞を作るので、熱に非常に強く、酸素の少ないところでしか発育できない。熱に対しては比較的弱く、乾燥に対しては抵抗性があります。手のあかぎれ、皮膚の化膿巣などに存在します。菌自体は熱に弱いのですが、黄色ブドウ球菌毒素は100°C、30分の加熱でも破壊されません。腸管出血性大腸菌はベロ毒素を作り、少量の菌量で発症します。料理器具類の洗浄・消毒、食品の保存方法などに注意しましょう。ついた細菌は時間の経過とともに増えるので、調理後は早く食べることが大切です。効果的な殺菌方法です。調理器具は洗浄した後、熱湯や塩素剤などで消毒しましょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。