ONFacebookはてブLinePocketツイート山手線の内側を横断する中央線、総武線の沿線は、オフィスが集中する地域だけに、働く人も、訪れる人も多いはず。「うまい」と評判のお店を6店、厳選して紹介。四谷・しんみち通りの「政吉そば」は、かつて信州直送の六割そばを提供した立ち食いの名店だ。政吉」として店を再開。以前とほぼ同じ食材を使い、「政吉そば」の味を再現している。そばは信州から毎朝届く上質なものを使用。注文後にゆで始め、冷水でしっかり締めれば、色白でツヤも見事な細麺に。かつお節を中心に丁寧に引いただしは香り豊かで、やや濃いめのかえしに負けないコクがある。そのつゆにそばを少しつけてすすると、そばの鮮烈な香りが鼻から抜け、あとからつゆの豊かな風味が追いかける。麺のコシ、のどごしも絶品だ。↑鴨つけそば(570円)。鴨のうまみが利いた温かいつけ汁で食べる。具材の鴨肉の弾力とうまみもすごい!「鴨つけそば」は新規開店後に生まれた人気メニューで、鴨の野性味あるうまみがつゆに加わった、奥深い味わいだ。小えびの天ぷらが付いた「小海老天つけそば」も人気の一品。かみしめると口の中に広がるえびのうまみで、さらにそばが進む。↑小海老天つけそば(550円)。「政吉そば」時代からの看板メニュー。瓢箪(ひょうたん)味が浸みた豚肉入りの肉そばが唸るほどうまい!JR市ヶ谷駅近くの「瓢箪」は、創業以来地元ビジネスマンの胃袋を支え続ける店。昼食時になると大勢の客で大賑わいになる。注文を受けて料理が出るまでが早く、並んでもすぐに食べられるのがいい。同店では温そばはゆでめん、冷やし系はのどごしのいい冷凍めんを使用。だしにはかつお節とさば節を使い、適度な甘みがあるかえしと合わせて、飽きのこないつゆに仕上げている。↑「肉そば」(460円)の豚肉は、そば用のだしで煮込んでいる。そのため、めんやそばつゆとの相性がいい人気メニューは「かき揚げそば」や「肉そば」。「肉そば」は豚肉に味がしっかり浸みており、この肉とそばを一緒に食べると唸るほどうまい。かき揚げ系は固めに揚がっているが、つゆを吸うとふわっと崩れる。そこをめん、つゆと一緒に食べるのが醍醐味だ。カレー丼や牛丼、そぼろ丼などご飯ものも充実。「毎日通っても飽きない」との形容が「瓢箪」にはふさわしい。立ち食いファンが狂喜する飯田橋の超贅沢そばといえばコレ!飯田橋交差点を首都高を横目に北50mほど歩くと、青いテント、紺色の暖簾が現れる。看板には「是れはうまい!関東風肉そば」の文字。ここが飯田橋の有名店「豊しま」だ。店の名物は当然肉そば。定番の天ぷらそばを押さえて、である。この店構え、肉そばに歴史ありと雄弁に物語っている。店の大将によれば創業は53年前。巣鴨の青果市場近くに店を構えていたが、市場移転に伴いこの地に移ってきた(ちなみに同店は江戸川橋にも店舗がある)。肉そばは30年ほど前にできたメニュー。安さが売りの天ぷらそばに対し、かなりの贅沢メニューだったが、これがたちまち人気に。いまや客6割が注文するという。↑元祖厚肉そば(680円)。良質な国産豚肉を使っており、この価格でもコスパは高い。揚げ玉がコクをプラス今回は肉そばの上級編、元祖厚肉そばを注文。厚切りにされた豚バラ肉がじっくり煮込まれ、噛めば肉が崩れるほど柔らかい。つゆはコクのある甘辛の暗黒汁。この色とコクは、かえしを半年近く寝かして初めて出るのだそうだ。一刻も早く電車に乗り、飯田橋の駅を目指そうではないか!↑店はカウンターのみの立ち食いで、10人立てば満員になる広さ↑天ぷらそば(350円)。かき揚げの中身は玉ねぎ、にんじん、春菊、干しエビ。そば好きがうなる注目チェーン近年「安くてうまい」と立ち食い好きが注目する小型チェーンの「天かめそば」。↑かき揚げそば(340円)。かき揚げは玉ねぎにねぎやにんじんを追加。ひと口食べると素材の甘みが広がって美味。つゆに浸すとまたうまし例えば、かき揚げそばなら340円。大盛100円増しで麺量2倍。この圧倒的コスパをわかっている客で、お店はいつも大変な賑わいを見せている。生麺ゆでたてのそばはツルツルの細麺で、ほどよいコシがある。そばの香りを楽しむならももりか冷やしがいい。つゆはかつおだしベースで、そばにつゆを張る前に、スプーン1杯のかつお節粉を振りかける。これが追いがつおの役割を果たし、うまみがさらに増すのだ。かき揚げは玉ねぎメインで厚みがある。春菊、きんぴらなども人気だ。素材の味が生きた天ぷらを含め、ぜひ圧倒的なコスパを実際に体感してほしい。↑(2本付)海老天そば(450円)。えび天が2本も入ってボリューム満点。新小川町は飯田橋駅に近く、出版関係の会社が集まる地区。2012年、昔ながらの立ち食い店として開業したのが「稲浪(いなみ)」だ。↑パクチ天そば(かけそば+パクチ天)(430円)。店では「パクチ天」と表記。揚げることでパクチーの青臭さが適度に消え、つゆとよく合う。最後にパクチーの香りがふわっと広がるご主人は仕出しの商いもしているが、今後の人生も考え、立ち食いそば店を開業した。取引のある九段下の名店「むさしの」のご主人が立ち食いそばのノウハウを伝授。その後、つゆの味などさらに自身で研究を重ね、「稲浪」の味を確立した。かつお節中心にさば節や宗田節からうまみたっぷりのだしを取る。そこに自家製かえしを合わせたつゆがしみじみうまい。