赤ワインの色と渋みはブドウの皮と種から。policyお問い合わせcontactmenuCLOSEこのブログについておうちワイン入門、管理人のミラです。当ブログに遊びに来てくださりありがとうございます。“おうちワイン入門”では、知ってると家飲みワインが楽しくなる、ワイン選びが楽しくなることをお伝えしていきたいと思います。⇒管理人の詳しいプロフィールはこちら最近の投稿イエーガーマイスターの飲み方3選!夏バテや二日酔いにおすすめのリキュール!2018.05.19夏におすすめ!オレンジ香る“コアントロー”のカクテルレシピ3選!2018.05.18夏の定番カクテル“モヒート”レシピ3選!ミントとライムで夏バテ防止!2018.05.17夏におすすめのカクテル!アペロールを使ったカクテルレシピ5選!2018.05.16夏におすすめのカンパリカクテル!苦味がクセになるレシピ5選!2018.05.15カテゴリーワインスピリッツブドウ品種カクテルお出かけスポットプレゼントおすすめその他CLOSEHOMEワイン赤ワインの色と渋みはブドウの皮と種から。milasakura赤ワインの色と渋みはブドウの皮と種から。”マセラシオン””マロラクティック発酵”って何?ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。ワインエキスパートのミラです。赤ワインはその名の通り“赤色”のワインです。赤ワインの“赤”は、原料のブドウ(黒ブドウ)の皮の色から抽出されます。ワインを造る工程で、ブドウの皮も一緒に漬け込むことで美しいワインレッドに仕上がります!皮を漬け込む目的は、“色”だけではありません。皮や種を漬け込むことで、“渋み”が加わり、深みのある味わいになるのです。まとめ赤ワイン造りの基本8工程1収穫・選果ブドウを収穫します。ブドウが傷んでいないかをチェックして、ワインに使えるブドウを選ぶ。苦味の強いブドウの茎(果梗)を取り除いて、ブドウの実をつぶす。3発酵“マセラシオン”ブドウ(皮と種も一緒に)を大きなタンクに入れる。酵母を使って、ブドウをアルコール発酵させる。4圧搾ワインを抜き取り、皮や種を取り除く。5後発酵“マロラクティック発酵”酸味をまろやかにする。木樽やステンレスタンクの中でワインの成分を落ち着かせ、味を向上させる。瓶の中にワインを詰めて、瓶内で熟成させて出来上がり!マセラシオンとは?赤ワイン造りの工程で“マセラシオン”というのがあります。“マセラシオン”とは?発酵の際にブドウの皮と種を一緒に漬け込むこと。タンクに入れたブドウに酵母を加え、数日置きます。すると、タンク内の液体が美しい“赤色”になり、“渋み”が出てきます。“渋み”は“タンニン”と言われるものですが、ワインを長期熟成させるためには必要な要素。長期熟成させるワインには、この“マセラシオン”の期間を長くとります。いうワインに仕上げるかによって、この“マセラシオン”の期間は変わり、ワインの味わいを決める大きなポイントです。マロラクティック発酵とは?ブドウの皮と種から色素と渋みを抽出した後、えぐみが出ないようにするため圧搾します。液体だけで発酵することによって、ワインに含まれる「リンゴ酸」が「乳酸」に変化します。これを“マロラクティック発酵”と言います。”マロラクティック発酵”することによって、とがった酸味はまろやかになり、味わいに複雑さがでます。ワインの中に含まれる様々な成分も落ち着きます。まとめ赤ワインの美しい色はブドウの皮から抽出されます。白ワインとの違いは、色だけでなく、皮や種から来る“タンニン”と言われる渋みです。赤ワインが長期保存できるのは、この渋み成分の”タンニン”が多く含まれるからです。渋みの強いワインはしっかりしたワインが多いので、デカンタージュすると味がまろやかになりますよ。posts.ワイン赤ワインの造り方マセラシオンマロラクティック発酵タンニンこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト白ワインの造り方、うま味を引き出す3つのポイントとは?ワインの造り方基本工程とは?スパークリングワインの”泡”は”発酵”から生まれた自然のもの。posts.このブログについておうちワイン入門、管理人のミラです。当ブログに遊びに来てくださりありがとうございます。“おうちワイン入門”では、管理人のミラと仲間たちがわかりやすーくワインの選び方や楽しみ方を紹介します。ワインのことを少し知ってると、ワイン選びや家飲みワインがすごく楽しくなりますよ。詳しいプロフィールはこちらブログに登場する仲間たち「ロゼッティ」いつもミラとワインの話で盛り上がる飲み仲間。ロゼワインが好き!「ピノ君」ミラのワイン仲間。お酒はあまり強くないけど、勉強好きで知識が豊富。ピノノワールが大好きな男子。