竹虎」が冷やし麺を始めたのは7月ころだったろうか。食べるのを忘れて盛夏を過ぎてしまったけど、食べてみることにした。カウンター席に座るとすぐにおつまみの揚げ麺と氷のたっぷり入ったお水が供され、「海の香りの冷やし麺」と「豚しゃぶ冷やし担々麺」の2つから、「海の香りの冷やし麺(850円)」を注文すると、大盛りとトッピングがサービスだと言われたので、大盛り+チャーシューでお願いした。10分ほどで料理が登場。この店は極太のストレート麺のはずだけど、この料理はキンキンに冷やされた平打ち縮れ麺だった。その上に、白髪ネギ・タレで煮て冷やした豚バラスライス・梅干し・ゴマ・シソ・揚げた極薄麺が載っていて、スープには海苔とネギが散らしてある。麺はコシがあってツルツルと美味しい。豚バラ肉はたっぷり載っていて梅干しと合わせて食べると美味しい。シソの香りが少ないので、もっとたくさん入れてほしい。スープはあっさり味で磯の香りがするのはアサリを使っているからだろうか。塩っぱくて少ししか飲めなかった。岩海苔っぽいもみ海苔が、「海の香り」をプラスしていた。無料トッピングのチャーシューは、じっくり煮込んだトンポーローだった。前回はつけ麺を食べたので、温かいラーメンを食べることに。こんな日でも店内はほぼ満席。カウンター席が1つだけ空いていたので待たずに座れた。すると、温かいおしぼりと水、おつまみの揚麺が運ばれてきた。醤油ラーメンを食べるつもりで入店したけど、カウンターの先客たちはだれもが「裏竹虎ラーメン」を食べていたので、「裏竹虎ラーメン(900円)」を注文。豚骨のエキスをすべて煮出して、臭味がなくなるまでじっくり煮込んだスープで、「数量限定」のメニューだという。「大盛り(225g)にしますか?」と尋ねられたが、麺は普通盛り(150g)、サービス・トッピングはチャーシューをお願いした。5~6分で料理が登場。背脂に覆われたスープの下には、極太のストレート麺が隠れていた。厚さ1センチ近くの背脂を除けながらレンゲですくったスープは、豚骨スープ特有のクリーミーさはなくて、意外にもあっさりした味。稲庭うどんよりも太い麺は、ほとんどコシはなくてボキボキとした食感だった。この食感に似たものは何だったか考えると、山間の村にあった民宿で食べた田舎蕎麦を思い出した。ここの麺は、ラーメンやうどんではなく田舎蕎麦を念頭に置いて製造されているのではないか。極太でボキボキの麺だから、ズルズルとすすることはできない。味も普通のラーメンとはかけ離れているし、麺がこうだから、ラーメンではない別の料理を食べているような気になった。虎龍(KOTATU)」へ。外の自販機で「味噌つけ麺(850円)」のチケットを購入。重い引き戸を引いて入店すると、カウンター席17の店内にはお客は1人しかいなかった。味噌ラーメンや醤油ラーメンも850円だもの、いくら歌舞伎町でも高すぎる。茨城県のブランド豚肉をつかった「極豚(きわみぶた)ラーメン」は2000円!もする。咲弥」の姉妹店(?)で、サクライヌードル株式会社(?)と関係があるらしい。何のことだかわからないけど......。GABANのブラックペッパーだけでなく、SBのホワイトペッパーを置いているところに好感が持てる。私は、ラーメンには白胡椒をかけて食べる。つけ麺には使わないけど。10分近く待ってようやく料理が登場。こんな色の麺は見たことがない。小麦粉に何を加えているのだろう。後から来たお客が味噌ラーメンを食べているのを見ると、麺が黄色い。いうよりも山吹色だった。これはかん水だけで出る色じゃないだろう。卵でも入れているのだろうか。この店では、温かいラーメン用とつけ麺用に2種類の麺を使用しているのだった。漬け汁は、六厘舎風のドロドロと粘度の高い汁で、炒り粉だしのほかに、干し海老の粉末も載っていた。漬け汁につけずに麺をすする。程良いツルツル感で、かなりコシが強い。茶色の原因は、香りや味からはわからなかった。漬け汁につけて食べると、かなり美味しい。これは、竹虎以上かもしれない。漬け汁には、メンマと1センチ角のチャーシューが少し入っていた。食べている途中で、店員が〈スープ割り〉用のスープが入ったポットを持ってきてくれた。自分で味の調節をしながら漬け汁をスープで薄めることが出来て嬉しい。旨いんだけど、やっぱり高いなぁ。0竹虎ランチ@竹虎2009-07-27新宿歌舞伎町の旧コマ劇場の裏通り。デフレ時代に逆行する醤油ラーメンが800円という値段に、これまで入店を控えていたけど、未入店の店がなくなりつつあるので入店してみた。入り口横の厨房では50代の男性が、麺を茹でていた。カウンター席7、奥には6人掛けと4人掛けのテーブル席がそれぞれ2つあるらしい。カウンター席に座ってメニューを見ると、竹虎ランチがお得なので「竹虎ランチ〈裏竹虎つけ麺+トッピングセット+卵かけご飯〉(990円)」を注文。冷水と揚げ麺のおつまみが供された。ラーメンが出来るまで揚げ麺でも摘んで待ってちょうだい、ということらしい。若い3人のバイトは、50代の店長らしき男性の厳しい指示におののきながら働いている。「トッピングセットは出したか?」という質問に、男性のバイトは「ハイ」と答えていたけど、本当は2つ必要だった。麺が茹で上がったときになって、「トッピングセットをもう1つお願いします」と言い出して叱られていた。10分ほどで料理が到着。写真右奥がトッピングセット。メンマ・煮卵・チャーシュー・海苔のセットだ。漬け汁は、背脂がたっぷり浮いていた。ひとくち食べてびっくり。ボキボキと音が出そうなコシの強い麺だった。不思議なことに麺はすべて20センチ以下の長さだった。腰が強いのでズルズルと啜るのは元々難しいけど、麺が短いから啜っても「ズルッ」で終わってしまう。驚いたのが漬け汁の旨さ。骨の髄までに出したという豚骨スープのはずだけど、全く臭みはない。裏竹虎つけ麺単品でも900円という強気の値付けでも納得の奥深い味だった。ラー油は乳化していて浮いていなかったけど、かなり辛い。かすかな甘さが味に奥行きを与えている。ニンニクの香りがかなり強いけど、それが美味しさを増している。驚いたのが、たっぷり浮いた背脂が全く脂っぽくなかったこと。漬け汁には、メンマとチャーシューの角切りが入っていたけど、このチャーシューが豚の角煮のようにトロトロでかすかに八角の香りがしていて美味しかった。一般的なつけ麺とはちょっと違うけど、つけ麺としての完成度は相当に高いと思う。いりこだしのかかった卵かけご飯も美味しかったけど、白飯を頼んで漬け汁に入れて食べればよかった。この店で唯一残念なのが、麺を食べ終わった後に漬け汁にスープを足してゴクゴクと飲めないこと。これはぜひ善処していただきたい。残念ですが携帯版ブログはリンクが機能しないようです。PC版でご覧ください。ブログ「昼食難民の新書生活」を参照してください。※ランチを休止していたり、止めてしまった店もあるようです。※浅草に移転したそうです。※2010年3月に閉店しました。※2012年4月で閉店したそうです。※2010年8月20日で閉店しました。※2012年5月15日で閉店したそうです。※2011年4月20日に閉店しました。※2011年8月で閉店しました。※2010年8月20日で閉店し、「ちづる食堂(職安通り)」に統合しました。※残念ながら閉店したそうです。※2010年秋にとうとう閉店しました。※2010年10月に閉店しました。※2011年9月11日で閉店しました。※2011年10月、気づくと閉店していました。※2011年4月30日で閉店しました。※2011年9月30日で閉店しました。※2011年秋に閉店したようです。※2010年11月ごろ閉店しました。※2011年3月に閉店したようです。※2011年4月に閉店しました。2010年5月からは夜間営業に。※残念ながら2010年12月で閉店したようです。ビエント)新宿歌舞伎町店>※2010年5月末に閉店しました。※2011年春に閉店したようです。※2010年7月31日で閉店しました。※2011年5月29日で閉店しました。※2010年12月で閉店したようです。気づくと閉店していました。※2012年11月ごろに閉店したそうです。※2011年9月で閉店したそうです。※2011年8月で閉店しました。-ケータイ版URLRSSフィード最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSプロフィールAuthor:pasage昼食時は「難民」と化して「新書」を片手に、都内各地を彷徨っています。