2『鮭』!どうも、管理人のドングリコロコロです。今回は、皆さんお待ちかねの(別に待ってないか・・・)好評の『食』シリーズ!!『鮭』を取り上げたいと思います。『いいね!』の数が多いです。『鮭』は切り身の状態で、海や川を泳いでいると思っていました。(今となっては、恥ずかしい笑い話です・・・!!)そんな『鮭』ついて書いていきたいと思います。血液の鉄分、つまり『ヘモグロビン』の含有量で決められています。その分類で分けると『鮭』は白身魚に分類されます。『鮭』の体内で蓄積され定着したモノなのです。皆さんがご存知のような『カロテノイド色素』が定着した『鮭』特有の切り身の色にはならず、白いままだそうです。そのため養殖の『鮭』にはわざわざエサに『カロテノイド色素』を添加しているそうです。一体、何が違うのでしょうか?実は『鮭』も『鱒(ます)』も『サーモン』も生物学上は同じ種類の魚なのです。子孫を残す産卵のために、自らが生まれた河川に戻ってきます。一生を生まれ育った河川で終えます。『鮭』と『鱒(ます)』の違いは、海に出るか、出ないかの、違いだけなのです。一般的には外来種の『鮭』の事を指します。生で食べる事は出来ません。『刺身』や『お寿司』で食べても寄生虫に関しては問題ありません。調理して食べるには問題ありません。過去の蝦夷地、現在の北海道のアイヌの伝統的な調理法で『鮭』を冷凍のまま食べる『ルイベ』という食べ物があります。考えられ、理にかなった調理方法だったのです。栄養豊富な海に出るためその身には、風味豊かな脂がのっています。『鮭』に比べ、その身は淡白でアッサリとしています。『サーモン』の場合、養殖魚特有の脂がのっています。『秋鮭』は不味(まず)い!皆さんは『鮭』の旬と言われて思いつくのは、どの季節でしょうか。実は『春』が『鮭』の旬で『鮭』の身に一年の間で一番栄養が豊富で、脂ものっているのです。産卵のために身体に蓄えた栄養分を使い果たした状態で、その身はやせ細った状態でその身に脂がものっておらず、全く美味しくないのです。実は、鮭の卵である『イクラ』を取るための副産物でしかないのです。『鮭』の事を嫌いになりたい方は、是非とも心いくまで堪能してお腹いっぱい召し上がってください。皆さんは『時不知(ときしらず)』と『鮭児(けいじ)』という名前を耳にされた事はあるでしょうか?この二つは、『鮭』の一種の呼び名なのですが少し特殊なのです。説明すると、一般的に海に出た『鮭』というのは三年で産卵のために、元生まれた河川に戻ってきます。極稀(ごくまれ)に三年で戻らない『鮭』がいるのです。『鮭児(けいじ)』というのは、二年で海から河川に戻ってきた『鮭』の事でその身は一般的な『鮭』に比べて柔らかく、味もマイルドです。『時不知(ときしらず)』というのは、三年経っても元生まれた河川に戻ってこずに、一般的な『鮭』の産卵の時期である『秋』以外の時期に、元生まれた河川に戻ってきた『鮭』の事です。その身は、一般的は『鮭』よりも長い間、栄養豊富な大海に居たため、一般的な『鮭』に比べると、非常に脂がのっており、その味はジューシーです。『ドラクエシリーズ』で言うところの『はぐれメタル』のような存在で、どちらも非常に希少性が高く、その値段も高価でその身の味は、大変美味しいとされています。美味しいとは思うのですが、値段に見合った価値があるとは思えません。まとめいかがだったでしょうか?普段から日常的に食べている『鮭』について皆さんはどのくらい、ご存知だったでしょうか?詳しく知れば知るほど『鮭』に対しての愛(いと)おしさも変わってくるかもしれませんね(*^_^*)最後まで、ご賢覧ありがとうございました。テーマ』等ございましたらお寄せ下さい。今後の更新の参考にさせて頂きます。PM食材への知識は、自分の食生活の安全を守る為の大切な武器となると思われます~。考えてみれば、怖い話ですね~。さぁ今日も、大自然の恵みに感謝ですです~。AM初めまして、ご返答ありがとうございます。人間が生きていく上で『食』というのは必要不可欠な事です。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。メールアドレスキャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。