よるどき湯気立ちのぼる黒い鉄板、食欲を掻き立てるトマトの香り。町の洋食店の良き部分が全て詰まったマカロニ・イタリアン、10年前に新開地の本店で食べて以来、また会える日が来ることを楽しみにしていました。10年ぶりの神戸、三宮の駅に到着したのは夜8時前。本店の営業時間に間に合わないかも!?という不安を消してくれたのは、4代目が腕を振るう三宮店の存在でした。重いリュックを背負って店に駆け込めば、ガラスの自動ドアにかかっていた札には『営業中』の文字。安堵の気持ちでガラス戸の先に入れば、心地よく冷房が効いた広い店内と、敷居の低いオープンスペース感のある厨房からの「いらっしゃいませ!」の声。カウンター席でメニューを見て、もちろん探したのはマカロニイタリアンの文字。「ビーフカツやオムライスも一緒に頼めばよかった」と思いつつ、この一品と心を決めていました。静かにゆっくりと焦げる音を放つ黒い鉄板。トマトソースが一本一本にしっかり絡んだマカロニも、センターに生タマゴが鎮座する姿も健在。変わらないで欲しいと思った良さが、本当に変わらないでいてくれたことに嬉しさを隠せません。最初の一口は一本のマカロニから。歯に触れればムニュッと柔らかい食感が生まれ、心地よさと共に口の中はトマトソースの酸味で包まれます。薄くスライスされた玉ねぎと、きめ細かく小さめの肉団子のようなミート、そしてマッシュルームと一緒に口の中で咀嚼すれば、おいしさは立体的に。その味を深くしているのは、もちろん秘伝のドミグラスソースです。次のポイントは、「いつ生タマゴを崩すか?」これに尽きます。熱が通る前に少し崩してマカロニに絡めれば唇を滑らかに駆け抜け、食べているうちに鉄板の中で熱されるタマゴの、白身と黄身を絡めると、新しい弾力が加わった新味に。この料理のアクセントは、やっぱりタマゴ。これがないと!という感じです。最後の一本を食べ終えて、お皿が真っ黒になった瞬間。あぁ...食べちゃったなぁと寂しさが膨らむ中で、次に食べた時の感動の大きさに思いを馳せます。お店の看板を内から照らす灯りも落ちて、自動ドアにかかる文字は『準備中』に。寂しさを忘れるためにはまた来るのが一番早いものの、変な話ですがこの寂しさに少しだけ浸ってみるのもいいかもと。次の出会いも同じようなコンディションで臨みたいから。10年なんて長すぎるのですが...この記事を書いた人takapuローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/Local-Fooddesign代表。ワンストップで手がけています。サービス内容はこちら。ウェブサイト運営を手がけるLocal-Fooddesignの代表を務めています。秋から冬へと季節が進むこの季節。ふくのや/さいたま市与野】野菜シャキシャキ!アンチョビしっかり!!これが秋限定「旬麺」です。......という感じもありますが、すっかり秋めいてきた今日このごろ。...【お知らせ】宮崎県日向市で、商品開発をテーマとしたセミナーの講師をさせていただきます。【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として。50年!青森のオーブンメニューとパフェの殿堂へようこそ。【炭火焼肉だいじゅん/青森県青森市】レアなハラミ、分厚い牛タン、プルプルのレバーを焼く!【レストランささ木/青森県五戸町】まさかの、あのお肉が食べ放題!!【R&B/埼玉県さいたま市与野】このつけ麺屋さんを行きつけに決めたのは、無意識の第一印象でした。【蔵八/青森県青森市】地の酒肴がしっかり揃う、普段遣いに最適な呑み処です!【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として。違わず『濃い中華そば』が色々な意味で濃く深い!青森県弘前市・「しまや」のカウンター席が好きで好きでたまらない理由。【山田商店/青森県弘前市】白く軽やかな北の大学いもは、先入観を180度変える。