彼は、認証はないが、畑はビオロジックの農法こだわり、除草剤、殺虫剤を一切撒かない。ボルドー液も最小限に抑え、ミルデュー、オイディオム対策には主に塩水を使う。昔ながらの方法を忠実に再現したいと意欲を燃やすジャン・ジャックは、醸造も自然派ワイナリー以上に自然!?な方法で取り組んでいる。ステンレスタンクで11ヶ月2016年は霜の被害により、ドメーヌ全体の収量が70%減だった。年初めてジャン・ジャックはネゴスのワインを手掛けた。それがこのブルゴーニュ白だ。買いブドウは友人であるマコン北のビオ生産者ヴァンサン・タルモから。ピュアな果実味を生かすために樽は使わず、発酵、熟成は全てステンレスタンクで行った。12.5%とジャン・ジャックの白にしては度数が低いので、最初試飲する前は軽やかなワインを想像していたが、実際に試飲してみるとピュアなエキスの中に塩辛いミネラルがぎっしりと詰まっていて、噛めば噛むほど滋味深い味が染み出てくる。買いブドウだが、ジャン・ジャックの個性がしっかりとワインの味わいに反映されていて非常に興味深い。飲むことをおススメとのこと。ワインはピュアかつ透明感のある芳醇な旨味エキスがあり、塩辛く滋味豊かなミネラルと強かでシャープな酸が複雑に合い舞う。収量は40hL/ha。2016年は霜の被害によりドメーヌ全体で70%の収量減だったため、初めてネゴスのブドウを買った。買いブドウはマコン北の生産者ヴァンサン・タルモから。SO2は瓶詰め前に20mg/L添加。古樽で11ヶ月2009年以来7年ぶりのリリース!2010年から一時他の生産者に5年間ブドウを売っていたが、2016年に買いブドウ契約を解消し再びドメーヌワインとしてラ・トラヴェルセンヌを復活させた。被害により収量が70%減だった。く、品質はかつてないほど高いレベルにあるとのこと。ワインにフィネスがあり余韻も長く、まるで貝から取っただし汁を飲んでいるような塩辛い旨味を感じる。ミネラルに締まりがある故、しっかりと中身が凝縮していても味わいは重くなく清涼感すら感じる。グレープフルーツ、マンゴスチン、パイナップル、洋ナシのコンポート、青いアーモンド、パネトーネ、カレー粉の香り。ワインはピュアかつタイトでフィネスがあり、凝縮した旨味エキスに骨格のある酸と洗練されたミネラルがきれいに溶け込む。hL/haと70%減。一時ブドウを他の生産者に売っていたが、2016年再びドメーヌワインとして復活。ワイン名は区画の名前。ミネラルと骨格を与える。SO2は瓶詰め前に20mg/L添加。古樽228L、112Lで12ヶ月2017年は、花ぶるいと日照りにより収量がほとんど取れなかった...。つをアッサンブラージュしても1樽半しか仕込めなかった。試飲前にジャン・ジャックから「2017年は収量が少なく猛暑と日照りだった」と聞いていたので、てっきりボリュームのある分厚いワインをイメージしていたのだが、いざ試飲をしてみるとアタックの酒質の柔らかさにビックリ。白い果実のまろやかなエキスとタイトなミネラルとのバランスも抜群に良く、とても上品な仕上がりだ。彼曰く、当初はブドウの房が早くから少なかったので、ブドウが完熟しすぎることを危惧したそうだ。反対に夏の猛暑と日照りにより、ブドウの完熟にブレーキがかかったことが、今回のワインのバランスに功を奏したようだ。開けたては少し還元があるのでカラフをおススメ。ピンクグレープフルーツ、青いパパイヤ、白桃のコンポート、ハチミツ、火打石、潮の香り。ワインはピュアかつ白い果実のエキスが優しくふくよかで、塩気のある澄んだダシのような旨味と鉱物的なミネラルがきれいに溶け込む。収量は花ぶるいと日照りにより10hL/haと80%減。収量が少なかったためラ・シャテニエールとレ・コンブの2つの1級畑のブドウを全てアッサンブラージュしたが、それでも1樽半しかできなかった。SO2は瓶詰め前に20mg/L添加。ステンレスタンクで12ヶ月かつてジャン・ジャックは「レ・ジュヌヴレ」というブルゴーニュ白の畑を所有していたが、このブルゴーニュ赤の畑はレ・ジュヌヴレの畑に隣接している。残念ながら2015年にレ・ジュヌヴレの畑は他の生産者に売却。この時同時に他の畑も売却し、ドメーヌの全体の畑面積は大幅に減ってしまっていた。2017年、畑面積を補填するために、サントーバンの生産者セクスタンに毎年ネゴスの買いブドウとして売っていたこのブルゴーニュ赤の区画を回収。ちなみに、本来赤もレ・ジュヌヴレの区画名を名乗ることができるそうだが、彼は白のレ・ジュヌヴレを取得した生産者に配慮し、敢えて区画名は入れていないそうだ。出来上がったワインは、アルコール度数が12%と軽く果実味もジューシーだが、ブドウの収量が少なかったこともあり、中身がしっかり詰まっている。余韻に少しタンニンの収斂味が残るので、できればあと数年寝かせるか、もしくは赤身のお肉料理と合わせるのがベスト。ローズマリー、モミの木、インクの香り。ワインは柔らかくジューシーでコクがあり、軽快でチャーミングな果実味を洗練されたミネラルと緻密なタンニンの収斂味が引き締める。収量は花ぶるいと日照りにより14hL/haと70%減。今まで隣人の自然派ワイン生産者ドメーヌ・セクスタンにブドウを売っていたが、2017年からはドメーヌでワインを仕込むことにした。畑はかつて所有していたブルゴーニュ白レ・ジュヌヴレの区画に隣接する。SO2無添加、ノンフィルター。古樽で24ヶ月ジャン・ジャックはかつてレ・フリオンヌという1級畑を持っていたが、実はその畑よりも高く評価しているのがこのル・バンだ。無添加で2年の樽熟成を試みた結果、味わいが落ち着きワインがきれいにこなれたことから、以降ル・バンはSO2無添加&2年熟成を心掛けているそうだ。彼曰く、2015年は日照量に恵まれた年なので、ワインが重くならないように少し早めに収穫し、マセラシオンの抽出も抑えたのだが、それでも樽熟当初はタンニンがきつく収斂していたそうだ。その後2年の樽熟成と1年の瓶熟を経て、現在はタンニンもうまくワインに馴染み始めている。オット、スミレ、ボタン、ユーカリ、モミの木、タバコの葉の香り。ワインはしなやかかつ染み入るような果実のコクと凝縮味があり、後から強かな酸とキメ細やかなタンニンの収斂味が優しくボディを引き締める。収量は22hL/ha。「Ban」と名づけたとのこと。サントーバン村にとって誇り高き場所でもあるそうだ。SO2無添加!ノンフィルター。古樽で14ヶ月2016年は、春の遅霜の被害により7割以上の主芽が枯れ落ちてしまった。その後1割くらいは副芽から再びブドウをつけたが、主芽と副芽の成長サイクルの間に2〜3週間のズレが生じてしまった。ジャン・ジャックは、最終的に収穫のタイミングを副芽のブドウの完熟に合わせたため、結果的にアルコール度数14%のボリューム豊かなワインが出来上がった。赤においては2009年以来SO2無添加を徹底している。彼が「ピノと言うよりはオーストラリアのグルナッシュ」と例えるように、この年は例年よりも力強くミネラリーでストラクチャーがあり長熟が期待できる。ミュール、スミレ、ナツメグ、ブラックカルダモン、甘草、タバコの葉の香り。ワインは男性的かつ野趣に富んでいて、ピュアな果実味の中に強かで繊細な酸、緻密なタンニンの収斂味が溶け込み骨格を形成する。2016年は春の遅霜の被害により収量は20hL/haと60%減。ブドウが少なかった分アルコール度数が14%まで上がる凝縮したワインが出来上がった。古樽で14ヶ月ラ・シャテニエールの畑は、急勾配な南向きの斜面にあり、毎年ボリューム豊かなワインが出来上がる。2015年は、ブドウが小ぶりで日照量にも恵まれた当たり年。当たり年だけあって2009年のようにワインに厚みがあるが、ただ単にボリューム感だけではなく、しっかりと骨格にメリハリがあるところは2010年のスタイルとよく似ている。ジャン・ジャック曰く、シャテニエールは、樹齢がこの時は14年と若いのでワインもボリューム感が勝るが、テロワール的には丘をひとつ越えたグラン・クリュの「ル・モンラッシェ」と同じ層にあるため、彼のトップ・キュヴェのピュリニー・モンラッシェと同等、いやそれ以上のポテンシャルがあるそうだ。熟したリンゴ、マンゴー、ジンジャー、上質なバター、火打石の香り。ワインは果実味に富み、ふくよかでありながらフィネスと透明感に溢れる。アフターに強い旨味を感じ、蜂蜜のような風味が鼻に抜ける。収量は20hL/ha。ワイン名は区画の名前。畑は南斜面にあり、薄い粘土の表層のすぐ下にぶ厚い石灰岩盤が走り、ワインにミネラルと華やかなボディを与える。SO2は瓶詰め前に20mg/L。ドメーヌでリリースすることとなった。今回のピュリニーは当たり年だけあってエキスのボリューム感はハンパない。リニー特有の塩辛くタイトで骨太なミネラル感は健在。彼曰く、果実味を楽しみたいのであれば今が飲み頃だが、真のポテンシャルを引き出したいのであれば、あと最低5年は寝かせて欲しいとのことだ。パイナップル、みかんのコンポート、干しアンズ、アカシア、マジパンの香り。ワインはピュアかつ滑らかで透明感のあるエキスに上品な粘着性があり、アフターに塩気のあるスパイシーな旨味が長く余韻に残る。収量は30hL/ha。ドメーヌの誇るスーパーミネラルワイン。以前はワインの半分をネゴシアンに売っていたが、2015年から100%ドメーヌでリリース。SO2は瓶詰め前に20mg/L。熟成:古樽で12ヶ月カリン、シトラス、マカダミアナッツ、カフェオレの香り。ワインはピュアで粘着性があり、凝縮したミネラルと細長く広がる強かな酸が、厚みのあるフルーツのエキスと複雑に重なる!余韻に香ばしい風味が長く残る。収量は28hl/ha。「Genouvrees」は畑の区画名で北東側のサントーバンと対面に位置し、森に囲まれて周りに隣接する畑がない!亜硫酸は瓶詰め時に20mg/l添加。ノンフィルター!収穫したブドウの状態が健全で傷一つなかったが、果皮が厚くジュースが少なかったため、結果的に28hl/haと思ったほど収量が取れなかった。ブドウのエキスは十分詰まっていて、ブドウをそのまま一昼夜漬け込んでからプレスしているからか、出来あがったワインは果実に粘着性と厚みがあり、うまみもぎっしり詰まっている。開けたてのワインはまだ香りが閉じぎみなので、出来ることならカラフなどを利用するのがお勧め。ジャン・ジャック曰く、香ばしさが長く余韻に残るとのこと。干しアンズ、タルトタタン、カリンのジュレ、メントール、火打石の香り。ワインはピュアかつ力強さがあり、洗練されたミネラルとしたたかな酸とのバランスが良く、塩辛く密度の濃い旨味が長く余韻にまで続く。収量は40hl/ha。Combe」は区画の名前で「背傾斜」と言う意味がある。南東と北西に緩やかなU字型に連なる特殊な地形から、酸とボリュームの豊かなワインが生まれる!亜硫酸は瓶詰め時に20mg/l添加。ノンフィルター!今回初リリースのワイン。Combes(背傾斜)の通り、南東と北西に窪んだU字型に連なる特殊な地形を成し、北側のブドウがキレのある酸、そして、南側のブドウがワインのボリュームを形成する。契約上ブドウはまだネゴシアンに核燃で売っているので、実質2年に1回しかリリースできない。サントーバン特有の鉱物的なミネラルの香りがあり、ピュアで透明感のある果実味に、凝縮した旨味エキスが溶け込んでいる。熟成:古樽で12ヶ月チェリー、クランベリー、タイム、カカオ、ヘーゼルナッツの香り。果実味がフレッシュでみずみずしく、真直ぐに伸びる酸、キレのあるミネラル、若いタンニンの収斂味がワインにはっきりとした輪郭を与える。収量は21hl/haLeBanという畑名は、かつて村の英雄であった貴族が不当裁判によって追放された(bannir)場所を「Ban」と名づけたとのこと。村にとっては誇り高き場所でもあるそうだ!。亜硫酸は瓶詰め時に10mg/l添加。ノンフィルター!2006年以来4年ぶりのリリース。畑面積は15aあるが、今まで1樽を満たす収量に恵まれず、普通のサントーバン・ヴィラージュにアッサンブラージュされていた。2010年も、3.15hlと収量は少ないが、1樽分造ることに成功。果実味とミネラルのバランス良く、みずみずしい仕上がり。干しアンズ、洋ナシのコンポート、メロン、シトラス、石灰の香り。果実はピュアで上品な落ち着きがあり、潮のような濃厚な旨味、細かく緻密なミネラル、ボリュームのある酸が絶妙に調和しワインの骨格をつくる。収量は43hl/ha。ドメーヌの誇るスーパーミネラルワイン!26アールの畑を所有しているが、2011年は2009年同様に4樽分のブドウを収穫し2樽を醸造し、残り2樽分は契約上ネゴシアンに売った!亜硫酸は瓶詰め時に20mg/l添加。少なかったが、それでも収量12hlあり、今までのミレジムの中で一番の方策だった。4樽仕込んだ内2樽は契約上ネゴシアンに売っているので、割り当てが非常に少ない。リニーらしくワインにはっきりとした輪郭があり、緻密なミレラルと圧倒的な旨味が口に広がる。開けたては香りが閉じ気味なので、カラフなど利用するのがお勧め。