康宏さん食材を生産したり、流通に関わったり、料理を作ったりするばかりが食の担い手とは限らない。崇さん畑作りは街作り。20192016年世界最優秀ソムリエアルヴィッド・ローゼングレンソムリエが扱うのはワインばかりではない。さん来日したシェフの多くが、合羽橋で包丁を買って帰る。荻澤紀子さん牛が好きで好きで仕方がない。田丸雄一さん今年3月、東京・調布にオープンしたレストラン「Maruta」。田中達也さんいまや全国に数え切れないほどのブルワリーがあるが、徳島県上勝町にあるブルワリーはひと味違う。太一さん「オープンハーヴェストが転機でした」オープンハーヴェストとは、2011年秋に行われた伝説のイベントである。弥栄窯」~“農家パン”という生き方~太田光軌さん太田さんは実際にバルバリー農園に入って、“半農半パン”の生き方を体験してきました。さん沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。宗像さんが作るのは、外来文化とは異なる文脈を持つパン、日本の風土から生まれた日本のパンだ。丸若裕俊さん日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。大橋直誉さん「サービスマンにできることを突き詰めてきた」と語るその歩みは挑戦に満ちている。石井英史さん取材に訪れた時、内田光子によるモーツァルトのピアノソナタが流れていた。そこから「ピアニストの技術とは何か」という話になった。2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。OUT」を企画・運営する株式会社ONESTORYで食材発掘を手掛け、シェフたちのクリエイションの前提となる開拓作業を担う。2017チーズプロフェッショナル村瀬美幸さん日本における、このワイン文化の成熟を、一人のソムリエ抜きに語ることはできません。2016仏ワーキングホリデー就労サポート佐藤美恵子さんフランス料理の料理人になりたい若者は、一度はフランスでの修業を考えることでしょう。2016食エージェント鈴木裕子さん2013年7月の調査では、60%近い食品メーカーが、輸出や海外展開に意欲を示しているというデータ(日本政策金融公庫)があります。三水亜矢さん職業は“産直コーディネーター”。扱うのは、イチゴやリンゴ、マンゴーといった国産の果物。果物の生産者と、パティシエや料理人などプロの使い手を結ぶのが主な仕事です。2016地産品加工スペシャリスト佐藤英之さんIターンして、起業する。その土地の資源を生かした、その土地でしか実現できないビジネスモデルがある。奥村文絵さんちょっと想像してみてください。スーパーや食材店で買い物をしている時。旅先でお土産ものを探している時。2016料理道具コンサルタント荒井康成さんとあるテレビ番組で、100円ショップで売られている器と、一枚数千円の器を比較し、どちらが高価なものかを当てるという企画がありました。2016オカズデザイン吉岡知子さんおいしい。その言葉は、あまりにも平易で、ありふれていて、意味さえ考えずに使っていることが多いと思います。蝦夷鹿を中心として、北海道の野生(ジビエ)肉流通に風穴を開けた立役者です。古澤千恵さん「OVUNQUE」は、イタリアのアンティークを販売するオンラインショップです。1800年代のキャンドルホルダーや、ころんとした手吹きのグラス、とことん肌馴染みの良さそうなリネンカバー、使い込まれた木製の靴型......。鈴木鉄平さん&山代徹さんトレードマークのベンツの古いキャンピングカーで全国の農家さんを巡り、直接送ってもらった野菜を仕分けて、各家庭まで宅配します。イベントに出店して野菜を売ることもあるし、パッタイなどのフードを販売することもあります。「カカオ」を知らずに「チョコレート」を口にしている人が沢山います。「食べるを“ど”真ん中に。