Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。オマール海老のスープ。料理の話ル・ボン・ヴィボンでは主にディナーのメインディッシュ用に、オマール海老を常時用意しています。当然ですが、海老の頭(ミソ)からは、ソースアメリケーヌを取っています。「オマール海老のスープ」も定番人気メニューとしてご好評をいただいております。至福の味わいに仕上がります。普段のランチメニューでは、中々皆様にご案内できないオマール海老のスープを、明日からしばらくの間、ランチタイムのサラダプレートのスープで、特別にご提供いたします。サラダプレートはこちらの3種類。大好評のうちに売切れましたので、これが第2弾です。これをオマールのスープでお出しします。オマール海老の「ガラ」がなくなり次第、いったん終了致しますので是非、お早いうちにご利用ください。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げますコメントTweetシャルキュトリー。料理の話シャルキュトリー。ハムとかソーセージとか、パテとかテリーヌとか。いわゆる食肉加工品全般を指します。左はパテ・ド・カンパーニュ。右はウインタートリュフを練りこんだホワイトソーセージでブーダンブラン。基本的な操作がたくさん盛り込まれた仕事ですから大切にしたい作業です。軽井沢では通常期は忙しすぎて中々シャルキュトリーの製作まで手が回りません。いった素朴だけど手のかかる料理は、だんだんオフの時期限定になってきました。一品一品をきっちり仕上げていきたいと考えています。これこそオフならでは。日々ソーセージやミートローフを作っていた時代がありました。こちらはパテ・ド・フォア・ドゥ・ヴォライユ。