大手小町あなたらしい、あしたの、あなたへ。2019.3.25おやつ便りフード瀬戸理恵子share暖かい日はパフェ日和びより。お目当ては店内で味わえる、旬の素材を主役にした月替わりの「季節のパフェ」です。グラスの底には、ハイビスカスティーでコンポートしたベリーとハイビスカスゼリーがキラキラと。その上に苺のソルベや杏仁あんにんのブランマンジェ、ピンクペッパーを加えたフロマージュ・ブランのソルベ、ローストした苺入リのヨーグルトクリームが重ねられています。ところどころ散ちりばめられたハイビスカスのメレンゲやヌガティーヌ、ココナツのシュトロイゼルの食感と香ばしさが楽しく、ハッとするほどキリリとしたコアントローのジュレが華やかなアクセントに。驚きとメリハリ、変化に富んだオリジナリティーあふれる味わいは、「ここでしか食べられないパフェをつくりたい」という、オーナーシェフの馬場麻衣子さんのセンスとこだわりあってこそです。レストランに勤めてデザートを担当していた経験をもつ馬場さん。レストラン・デザートの特別なおいしさを、そのままグラス仕立てにしたパフェをつくろうと、8年前から提供を始めたそうです。「共鳴できる生産者さんの素材を使って、添加物をできるだけ加えず、素材そのもののおいしさを大切につくることも、自分自身の表現として不可欠。そのパフェを食べてお客様に喜んでいただけることが、とてもうれしいんです」と、馬場さん。季節の移り変わりを楽しみながら、毎月通って新しい味に出合いたくなる素敵すてきなパフェです。1971年東京都生まれ。パリで菓子ディプロムを取得。ピエール・エルメ氏のもと研修を重ねる。編集部を経て、2009年独立。逸品お菓子」(河出書房新社)など。このほか、「『オーボンヴュータン』河田勝彦の郷土菓子」(誠文堂新光社)など、パティシエの書籍製作も手がける。