全て「天然かつおだし」「天然昆布(日高昆布)」を使用しております。毎日大量に使う「だし」は大きなお釜でじっくり時間をかけて「だし」をとっています。一日に使う天然だしの量をドラム缶で例えるとなんと8本分。それだけの「だし」をふんだんに使用しております。他にも、鶏がらから「だし」をとって料理をするものもあります。【みりん】うまみがじっくりでる「本みりん」を使用しております。本みりんは、みりん風調味料と違い食材そのものの味を生かし、うまみを出してくれます。天然ミネラルがたっぷりの「伯方の塩」を使用しております。100%を使用しております。良質の丸大豆を原材料に丹念に熟成させた濃厚な旨味が特徴です。【揚げ物の油】お客様の健康を考えて、高品質の植物性サラダ油を使用しています。油の管理は、酸化のチェックを取り入れ常に新鮮な油です。産地や銘柄にこだわるのではなく定期的にお米を検査・測定しAランク以上のお米を仕入れ、まるすぎ独自の炊飯技術で炊き上げております。冷凍ではなく、新鮮・上質なチルド状態で仕入れ産地にもこだわります。加工商品がいっぱいでまわる時代ですが、出来る限り自社で加工し味付けしたものを提供しております。食品衛生の基本である手洗いについては、従業員が出勤時から厨房内に入室するまでに3回の手洗いを実施しております。白衣に着替える前に(1).「医療用ハンドソープ」→「流温水ですすぐ」。厨房内入室前に(2).「医療用ハンドソープ」→「流温水ですすぐ」。(3).厨房内入室前には電解水で手洗いします。石鹸などで洗浄した後、よく乾かさずにアルコールを使用してしまう。ノロウイルスには、エタノールや逆性石鹸では効果が期待できない。.非接触手洗い蛇口のセンサー部に手をかざします。(標準:約15秒)2.自動的にアルカリ性電解水が流水されます。指の間、手首、爪の先をよく手揉み洗いします。自動的に流水が酸性電解水に切り替わります。流水が止まるまで手揉み洗いを続けます。殺菌にも電解水を使用しております。認定書まるすぎでは、食の安心・安全に特にこだわりを持って、お客様のからだに良いものを提供しております。食材の厳選や、栄養士によるメニューの作成に加え、施設内の品質衛生管理を徹底し、お客様に安心して召し上がっていただける食事作りに取り組んでおります。作業工程における全ての項目に保健所衛生監視員の調査を受け、リスク管理を主体した食品衛生管理が優秀であると認められております。ノロウィルス感染予防対策(PDF)サニタリールーム(手洗い室)と各トイレのドアには、アルコール噴射式開閉ドアシステムになっており両手をアルコールで殺菌しないとドアが開きません。現在、一番汚染が気になるといわれる各ドアのノブは、更衣室から厨房に入室するまで一切ない仕組みになっており、まるで病院のICUみたいな仕組みになっております。