ついてこのページをご覧くださり、ありがとうございます。管理人のtoshiと申します。滋賀県在住、妻と息子2人の4人家族です。名古屋市のすぐ横の清洲市という街です。生まれは昭和45年で、料理上手な母と真面目なサラリーマンの父、そして姉、祖父母、とごく平均的な家庭の中で育ちました。小学校時代は図工が好きで、ものを作ったり、絵を書いたりするのが大好きでした。広告の裏に絵を書いていたことを覚えています。中学、高校時代はバレー部に入ってましたが、万年補欠でしたね...^^;その後、地元の大学に進学したのですが、ここで大きな変化がありました。やり始めた、喫茶店でのアルバイトに「どハマり」したのです。その店ではウエイターと簡単な軽食を作っていたのですが、もう、接客が面白くて仕方がない!なんというか、人を喜ばせることがたまらなく面白くて、のめり込みました。同時に調理にもハマったかというと、その時作っていたのはサンドイッチ程度だったので、そこまではハマっていませんでした。嫌いではなかったです。卒業して、関西の会社に就職しました。就職はサービス業ではなく、機械を設計する技術職でした。大学が理系の学校だったので、技術系の仕事をするか、それとも、やっぱり好きな「人を喜ばせること」それも接客業、サービス業にするかさんざん迷ったのです。迷ったあげく、せっかく理系の大学に入ったので、技術系の会社に就職しようと思い、そういう会社に就職することにしました。贅沢な話かもしれませんが、毎日図面に向かう日々がどうにも面白くない。「やっぱり自分は人を喜ばせる仕事がしたい」そう思い、悶々としたサラリーマン生活を送っていました。そんな頃、住んでいたアパートの近くに個人経営のカフェレストランがあって、よく行っていました。美味しいお店で、スタッフの対応もよく、そこには学生時代に感じた、あの、「人を喜ばせる世界」が満ちあふれていました。「カフェレストランがしたい」という夢を持つようになりました。独立したいとは思うものの、開業には多額のお金もかかるし、どうやったらいいのかもわからない。それに、本当に店をしたいのか、仕事から逃げているだけなのか、自分でもよくわからなくなっていました。悩みながら、コツコツとお金を貯めつつ、家で料理本を片手に料理を学びながら6年ほどその会社で働きました。6年の年月の間に、僕の中ではもう、会社を辞めて独立を目指す気持ちが固まっていました。そんな時、転機が訪れます。ある時、職場のお茶飲み場で部長と課長が「吉田を福井に異動させるあの件だけど」というようなことをひそひそ話していることをたまたま聞いてしまったのです。このままでは異動になる。異動となれば異動先でもまた一から教えてもらったり、人が動くことになる。「今が退職するタイミングなんじゃないか?」と、さんざん悩みました。悩んだあげく、年齢的にも「今が変わるチャンスだ」と思い、退職することを決意しました。結婚前から妻には独立の意思は伝えていたので、妻も賛成してくれました。(今思えば妻には頭が上がりません。)そして退職して、コックとして見習いの世界に入ります。自分の店を持つわけですから、現場で学んで調理のウデを上げなければ話になりません。そこから僕の料理人生が始まります。初の見習い先はあの、アパートの近くのカフェレストランでした。店を持つために必要に迫られて始まった僕の料理人生ですが、これがやりだすともう面白くって!見習いなのに面白くて仕方なかったです。料理って本当にクリエイティブで、子供の頃のモノづくり、絵が好きなあの感じが戻ってきた感じでした。自分の作ったものをお客さんにお出しして、お客さんが喜んでくれる。努力すればするだけ料理の味も良くなる。料理が面白くって仕方がない。そのお店では数年ほどお世話になって、さらに上を目指そうと京都のビストロやフランス料理店などに見習いにいくことにしました。そこはやはりフランス料理のお店。猛者がウジャウジャいますし、そう簡単には上手になりません。ヘタクソで先輩やシェフからケチョンケチョンに言われて、悔しくて家に帰ってから泣いた日もたくさんありました。毎日毎日、私なりに貪欲に吸収しました。休みの日も店で覚えたメニューを家で何度も試作したり、とにかく調理漬けでした。やって5年間、いくつかのお店で見習いをさせていただき、34歳の時に念願のカフェレストランを開業しました。おかげさまでランチは大盛況。ありがたいことに濃いファンの方もたくさん来ていただけました。九州からわざわざお店(滋賀県)に来てくれるお客さんもいました。残念ながらお店は6年で閉めることになりました。閉店後は病院の給食会社に就職し、主に事務方の仕事をして現在に至ります。共働きですので、週に2〜3日は私が家族の夕飯を作っており、今でも調理は日常的にしています。冒頭でも書きましたが、私は調理学校に行ってずっと料理の道で何年、というようなゴリゴリのコックさんではありません。元はサラリーマンです。最初からずっと現場でやっている方と比べたら、技術やノウハウ面では劣るかもしれません。サラリーマン、つまり一般人から見習いとして料理のプロの現場に飛び込んだからこそ、初めてのプロの現場を、一般人の立場から見ることができました。その時の衝撃たるや、強烈なインパクトがありました。「すごい!!」と毎日コーフンしたことを鮮明に覚えています。いった意味では、私は、ずっと現場で叩き上げでやってきた方より、”一般人の感覚”を、”いい意味で”持っていると思います。「家で作った料理の味が決まらない時はこれが原因で、こうすればそれを改善できる」などなど、料理のプロの現場では当然なのに一般にはあまり知られていない、でも家庭でも使えるようなノウハウやテクニックを、一般の方に伝えることができると思います。勤務ツイート<となりに住んでるコックの吉田さん>かつてオーナーシェフをしていたお隣の吉田さん。サービス精神旺盛なので、隣のHanakoさんに聞かれたらプロのコツをなんでも教えてあげちゃう。<Hanako>お料理好きの主婦で、ダンナと共働き。休みの日には、たまにちょっと凝った料理なんかもしたりする。美味しいものを食べるのが大好き。しているお隣の吉田さんが、よくプロのノウハウを教えてくれるので、「へぇ〜そうなんだぁ。そのノウハウ、家でも使える!」といつも感激している。コックさんがこっそり教える家庭料理のコツ。