郡司和夫氏が食品添加物から分析──ラーメンの"うま味"調味料が怖い関連キーワード:201005ラーメン特集:ラーメンと犯罪は密接なカンケイ!?郡司和夫+お気に入りに追加2010.05.06──麺やスープの色、油の量......おいしいけれど、決して体によさそうではないラーメン。食品ジャーナリストの郡司氏が警鐘を鳴らす。グルタミン酸ナトリウムを主成分にした化学調味料の代表といえば、ご存じ「味の素」。家庭で使う分には問題ないのだが......。ついて取材を続けてきました。「ラーメンと犯罪」というテーマにおいても、やはり添加物の存在が気になるところです。チェーン系に代表される、添加物の多いラーメン店は、「グルタミン酸ナトリウム」【註】をはじめとする核酸系など、いわゆる化学調味料を大量にスープに使用しています。ある食品卸売業者に取材した時のこと。倉庫には、グルタミン酸ナトリウムを過剰に使った業務用のラーメンスープの素が積み上げられていました。発送先を見ると......ある有名なラーメンチェーンです。化学調味料を必要としているのは、全国各地の店舗でスープを均一に仕上げなければならないフランチャイズ系だけではない。「味のカギはグル曹(=グルタミン酸ナトリウム)」と言い切るラーメン職人は、いまだに多いんですよ。スープの中はブラックボックス。簡単につくられるラーメンにぶち込まれた添加物の割合は、ひょっとしたら同量のカップ麺以上ではないか、と私はにらんでいます。川瀬もえ、エロくてキュートで清らかに。更科修一郎/幽霊、闘争で情念を語る少年マンガ。連載インタビューグラビアバックナンバープレミアとはログイン。