Ducasse|カフェに注ぐデュカスの情熱と遊び心。Ducasse|カフェに注ぐデュカスの情熱と遊び心。869パリ6区パリ11区2019-03-05コーヒーの果肉と外皮を乾燥させたものをアイスティーのようにして飲む「カスカラ」。ボンマルシェにほど近い、シェルシュ・ミディ通りにアラン・デュカスのカフェがオープンした。世界中を回って買い付けた豆は、この2月にカフェを併設してオープンしたバスティーユの工房で焙煎されている。エスプレッソはブラジル、ラオス、エチオピアのオリジナルブレンド(2.5€)に加え、コスタリカ、ケニアなどのシングルオリジン(4.5€)。ドリップでは、デュカスが一番思い入れがあるというパナマのゲイシャ(9€)を味わいたい。エチオピア原産、パナマで栽培の最高級品種と称されるゲイシャ(芸者とは無関係)は、ほのかな花の香りと柔らかな繊細さが印象に残る。パナマ産のコーヒーをドリップで(左)。書かれた水出しコーヒー(6€)。丸一日以上かけて冷水で抽出し、生ビールサーバーで注がれる。ビールグラスに注がれた泡の立った琥珀色のコーヒーはまさにビールのよう。コーヒーの豆ではなく、果肉と外皮を乾燥させたカスカラ(6€)もぜひ試してほしい。フルーツティーのようで飲みやすく、カフェインは含有していてもコーヒーの味が全くしない。カクテルなどに使われるマラスキーノチェリーを思わせる。丸く面取りした氷とともにウィスキーグラスでいただく。確かなクオリティの上に加えられる、数々の遊び心はデュカスならでは。店内で飲める全てのコーヒーの豆とカスカラが購入できる。(み)店内で飲める全てのコーヒーの豆とカスカラが購入できる。(左)Cherche-midi通りのお店外観。(右)Saint-Sabin通りの店の(バスティーユ近く)焙煎機。médias|みんながハッピーになる今どきカフェは年中無休。L’Escargot|ビュットショーモン公園近くの穴場バー。Chef|トルコ料理で知るベジタリアンのおいしさ。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム。