贅沢なブイヤベースを仕込んでいます。ブイヤベースの美味しい作り方は貝類の出しをうまく引き出し、出し汁全体を濃厚にし過ぎない事、これに尽きます。ブイヤベースの難点は食べにくい事。魚は頭付きの方が迫力は出ますが、食べづらいのが難点なので白身魚はフィレに捌いて、丁寧に骨を抜き、食べやすくしてあります(アラからはさらりとスープを取っておきます)アニスの効いた、軽く程良いバランスのスープにルイユとバゲット。2人前5000円より。ご予約にて承りますコメントTweet秋ですね。朝晩は寒ささえ感じる時もある最近の軽井沢です。季節が進んでいきます。秋を感じる事が多くなりましたね。秋を一番感じるのはやはり食材です。食欲の秋ですから食べ物の誘惑には逆らえません(笑)そしてさらにコックリした食材が美味しく感じますね。自然の摂理から言えば冬眠前の蓄えなのでしょうか(笑)これは我が家の定番メニューフォアグラのウ・ココット。ココットの下に忍ばせた半熟玉子とフォアグラ、キノコ、フォンドヴォーが絡み合って、至福の味わいです。こちらは紅玉りんごのクルスティアンレストランならではの焼き立ての熱々、温製デセールです。