admin111鶏ガラスープの作り方(取り方)ツイートシェアはてブGoogle+Pocket我が家の食卓になくてはならない食材の一つが鶏ガラスープです。月に一回、鶏ガラを購入して、コトコト煮だし、耐熱ガラスやホーロー容器などに小分けして冷凍保存して使っています。鶏ガラスープは本当に優秀です。栄養価が高くおいしい、しかも価格もリーズナブルときたら使わない手はありません。この味を知ったら市販のガラスープの素には戻れないのではないでしょうか。鶏の骨はタンパク質が16.5%、脂質15.4%、鉄5.1mg(100gあたり)アミノ酸豊富で脂質・ミネラルも多く含まれています。注目したいのが鉄分が多く含まれていること。これは女性にはうれしいのではないでしょうか。これらを煮出して出来るだけ抽出したいところです。薬剤も不使用、鶏肉の解体もすべて手作業で行っているところの鶏さんです。鶏ガラは鶏肉と一緒にいつも注文しています。それでも1羽あたり80円です。安い!それを毎月3羽分を購入しています。スープの作り方(取り方)鶏ガラスープは透き通った色をした清湯(チンタンスープ)と白濁した白湯(パイタンスープ)の2つあります。前者はフツフツと小さく沸騰するくらいの弱火で3時間ほど煮込めば出来上がり、後者は強火で1~2時間ほどさらに弱火で1時間ほど(圧力鍋で時短もできます)煮込めば完成です。その前に下処理をしなくてはなりません。その理由は臭みが出てしまうからです。下処理でアクをはじめ、臭いの元を取り除きましょうということです。下処理まずは沸騰したお湯に鶏ガラを投入。再沸騰後3~5分下茹でしザルに上げ、ゆで汁を全て捨てます。これは大雑把にアク抜きを行い臭みをとります。次に内臓部分を指でかき出し、流水を当てながらキレイにしていきます。スープを取るスープが出やすいように手や包丁を使って骨を折っていきます。水をいれ火にかけ、沸騰したらアクをとりつつ弱火で3時間ほど煮込めば完成です。お好みでネギ・タマネギ・人参・にんにく・生姜などを一緒に煮こむとまた美味しいです。(出来上がり30分前くらいに投入)野菜を入れ塩で味付けるだけでも美味しいスープになります。我が家では、マーボー豆腐や中華丼など中華料理に使うことが多いです。冬の時期には鍋のベースのスープに使うこともあります。他にもラーメン作ったりと色んな料理が楽しめます。AMいつもとても参考になり、有り難うございます。静岡県の養鶏場は、一般の人でも購入することが出来ますか?なかなか健康な鶏を購入するのが難しくて、ましてやガラ等はてに入りません。都内に住んでいますが、養鶏場のご連絡先を教えて頂けたら幸いです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る鶏油(チーユ)の作り方と保存方法・レシピグルテンフリーのこと。小麦アレルギーの原因とセリアック病とリーキーガット症候群RECOMMENDこちらの記事も人気です。その他2015.12.24食品添加物についてその他2017.8.29茶色いうどん?安価なソバの実態。蕎麦粉少なく小麦粉・添加物多めその他2017.4.29鶏油(チーユ)の作り方と保存方法・レシピその他2016.11.30今さら聞けないTPP。ISD条項の恐ろしさその他2018.1.10日本の水道水安全神話が崩壊!?塩素の害と鉛の危険性。浄水器は必要か?その他2015.12.9予防接種について。女性はご用心!日用品に潜む経皮毒の恐怖とはコラーゲンサプリは、効果がない!?パントテン酸カルシウムの効果・効能について安い飲食業界のフライで使われるバッター粉&その危険性とは?おすすめページ知らないと危険!食用ラップの選び方。アスパルテームの危険性と副作用。