※今回は料理の手順を書きますが、あくまで一例としての紹介となります。これが絶対い正しいという訳ではありません。卵のタンパク質は熱で固まるときに、油や水分を包み込む。水分をキープしてしまう。その為、最初に炒めて固めてしまう。卵が完全に固まる前に、ごはんを入れると、卵の油がごはんの表面にコーティングされ、からっとしたチャーハンになる。完全に卵に火が通ってしまうと、油がごはんに移動しなくなる。炒めていると、卵が最初に吸い込んだ油が熱せられ外に出てくる。その油を使いながらごはんを炒めている。※油を足しながらチャーハンを作ると、最後に油っぽい仕上がりになる。その水分を米が吸い込んでベタベタになってしまう。ポイントとしては、水分の少ない野菜を使うがある。炒めているわけではない。多くの野菜の90%以上は水分でてきている。これを炒めると、細胞が破壊され中から大量の水がでてくる。肉や野菜から水分が出てしまう。ため、パラパラしやすいということなのだろう。チャーハンには色々なパターンがあるため、今回紹介したのは一例と思ってください。料理科学の森1日1記事アップしていきます。料理科学の情報を中心に発信していきます。参考文献を使って調べていますが、当然間違っている場合も存在しますのでご了承ください。コメントで指摘していただければ嬉しいです。