メイフウです!みなと元町駅すぐ。神戸・元町から本格創作中華を、心を込めて、中国料理の魅力をお伝えしたい。Blogメイフウです!みなと元町駅すぐ。神戸・元町から本格創作中華を、心を込めて、中国料理の魅力をお伝えしたい。ご来店お待ちしております。コメントを残す宝塔東坡肉(ピラミッド型トンポーロー)今年に入って明楓のおすすめ料理の中で一番人気が高い料理です。おすすめ料理の黒板に登場するたびすぐご指名され、すぐに売り切れてしまいます。東坡肉(トンポーロー)とは、豚肉を調理した中華料理煮込み料理の一つです。北宋の詩人蘇軾が考案したとされたので、料理の名前は彼の号である「東坡」に命名しました。一般的一番有名なのは、中国浙江料理の一つで杭州の名物とされていますが、実は中国各地によっていろいろな東坡肉があります。皮付きの豚のばら肉を一度揚げるか茹でるかして余分な油を取り、醤油と酒と砂糖で煮込みするのは一般的な料理方で、杭州の東坡肉は一般的な料理法で、多量の砂糖で甘く味付けされることが多いです。他の地方には人数の分だけ用意した壺の中に肉を入れて密閉し、蒸したり、藁と一緒に煮られたり、様々な料理法があります。その中に宋の首都である開封は切り分けた肉を鉢に入れて蒸し、蒸し上がった肉を皿に盛りつけて供する「扣肉」といる代わり種の東坡肉があります。時代の流れに添え、東坡肉も色々な進化があります。明楓の宝塔東坡肉はこの進化の一つであります。豚バラ肉正方形に切って、臭み取るため、茹でから、水で汚れをあらってから、生姜ネギを入れて柔らかくなるまで茹で、取り出してから、熱いうちに中国のなまり醤油を全体に塗り、色を付けてから、油で揚げてます。茹でると揚げる二つの料理法を使って豚肉の余分の油を取ります。余分の油を取った豚バラ肉は冷蔵庫で冷やして、軽く硬くなったぐらいで、包丁で「回」の字のように薄く切ります。切れないように注意し、一本の形になるように切り切ってから、元の形になるように巻きます。それで中に白菜、タケノコ、冬菜の漬物で作った具を中に入れて、ピラミッドの形にしてから、明楓の自家製タレに入れ味をしみこまれるまで蒸します。注文受けてから開封の「扣肉」のように皿に盛りして野菜など添えたら、出来上がります。コメントを残す今年の重箱(2020年用)2020年明楓オリジナル手作り中国風お節料理を承ります!明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ今年の重箱がやっと決まりました!!今年改元の年で、元号は「令和」になりました。ご存じの通り、「令和」の由来は、「万葉集」の梅花の歌が出典です。蘭は珮後(はいご)の香を薫(かをら)す。」その中に「厳しい寒さの後、春の訪れを告げるように見事に咲き誇る梅の花の情景が美しく書かれている」ところが一人ひとりが明日への希望とともに、それぞれの花を大きく咲かせることができる、そうした日本でありたいとの願いを込めています。その願いに添えて、明楓今年の重箱は梅の花を決定しました!!友禅柄の梅の重箱です。(株)織部さんから一つずつ丁寧に手作りして頂きました。紙重箱だけどとても頑丈で、中に金の内箱を使用しており、使った後、きれいに拭いたらいろいろなところで再利用できます。今年も三段重で年末になると、中に明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を詰めて、ご予約して頂いたお客様の手にお渡しいたします。1件のコメント明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理は毎年大変人気が有ります。今年も精一杯メニューを用意し、ご注文していただいた方を喜ぶように頑張ります。これからおせち料理をご検討している方方をわかり安いように以前のおせち料理の内容をご紹介させていただきます。料理の内容は:$牛バラ肉の南乳風味煮込み;(南乳とは、古くから中国・台湾・タイ等東南アジアで古くから重宝されている調味料です。作り方は、豆腐を紅麹の酵素によりじっくり時間をかけて醗酵させた天然調味料です。コメントを残す2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!毎年お客様からご好評頂いております。令和2年(2020年)のお正月に向けてのご予約の受付を始めました。今年も三段重(縦21cm横21cm高5cm×3段)でご提供させて頂きます。料金は税込みで¥27000となっております。人気で、毎年完売頂いております商品ですので、お早目のご予約をお勧め致します。この機会是非ご注文をお勧め致します。¥2700(イメージ写真)#紹興酒3年(600ml)¥1800;10年(450ml)¥3000また、重箱のサンプル店内にございますので、気になる方はお気軽に店内でもお問い合わせくださいませ。am10:00からpm17:00まで、店内にてお願いいたします。ご注文方法:1、店内でご予約帳をご記入;2、毎年ご予約頂いた方がお電話でご予約できます。ご新規の方がお名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文内容をご記入する上、FAXでお願いいたします。折り返して、必ず確認FAXをお送りさせていただきます3、メールでご注文したい方は、FAXでご注文する方と同様、お名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文する内容をご記入する上、メールを送ってください。おせち料理ご予約専用メールアドレス:meifuu33@hotmail(折り返して、必ず確認メールをお送りさせていただきます。)!!ご確認メールが受け取っていない場合は必ずお電話でご連絡お願いいたします。御検討の上、お願いいたします。家を戻り、ぐ~~と寝ました。最後、開封の名産西瓜を思い切っていっぱい食べました!!!片付けして、荷物をまとめて、少し目をつぶしたら、もう起きる時間になりました。朝になると、天気が晴れたですが、気温は前日の28度から25度も下がり3度になりました。朝の天気予報を見たら、周りの町は雪降っている所もありました。今日は誕生日の祝いなので、この天気のせいで朝からでんやわんや!!!年寄りが多かったため、タクシーを手配するのか、車で迎えていくのか、レストランに届けるものが大丈夫ですか?確認することが多い!!!とりあえず、バタバタしていたら、レストランの予約時間になりました。一階の広いホールを通して2階へ、予約した個室に案内されました。花屋さんから祝い用の花もう届けました。「寿」の花文字は目立つ!!3,4品おやつで食べながら、親戚たちを集まってきました。盛り上がっていた所で誕生ケーキを運んできました。以前と比べると、いろいろ進歩して、形とかだんだん日本に追いつきました。中国では、ケーキ=甘いという認識で、甘いか、甘くないのか、真ん中がないです。そのせいで、なかなか注文できなくて、今まで至っています。隣を見たら、家の若い食いしん坊たち、一生懸命スマートフォンで何かやっています。一押しのケーキ屋さんを教えてくれました。タクシーを捕まって、ラインの教えた通りの行き方をタクシーの運転手さんに見せて、城外の方向へ正直に言うと私たちは、昔の城内で育っているので、城外になると、昔は田圃か工場かのイメージだけど、今は新しい街として成り立っています。高層マンションの森に小さいなケーキ屋さんが見つかりました。中に入るとまあかわいい感じです。壁に店のオーナー?パティシエとフランス、イタリア、日本の有名なパティシエの写真が飾っています。海外にも修業した見たいです。ケーキとコーヒーを注文して、席に着きました。注文したコーヒーをまずきました。大きなカップでお得感があります。さあ~ケーキが来た!!まず、一番地味な「創造」という名のケーキ中に開けるとイチゴとあんずのケーキで、さわやかな味、程よくの甘さは安心させてくれました。後のケーキは期待できそうですね!「開封小籠包」という名のケーキ蒸篭に入って行って、見た目は小籠包より肉まんのほうが近い、ヨークルドのムースでベリのあんがあるスポンジケーキを包み、いい味のバランスがしています。「トマト」という名のケーキ割ってみたら中にトマトらしい粒粒種が食べてみたらパッションフルーツを使っています。味も甘酸っぱい、トマト感が出しています。皆口そろって称賛したのはこの「誕生」という名のケーキです巣にいる卵の形にしていて、食べるときにスプーンを使って叩くと卵の殻みたいに割りました。殻を食べてみると、チョコです。ナイフを使って白身を切ったらマンゴーでできた黄身が現れました。巣になる部分もチョコでできています。市場、スーパーなど、回っていました。夕方になると、天気が急変し、強風がでて、大粒の雨も降ってきました。地元の老舗の元料理師をやってるらしです。地元の人々で口コミで広げたらしい。地元じゃない方はたぶん見つかるだけも大変です。5分後店につきました。下町の住宅路地の中にあるので、それはわかりませんわ!!民家の門を開けて、中には思ったより広いです。厨房かな?!叔母の声は聞こえてきました。この部屋かな!部屋に入って、叔母はもう全部注文したから、あなたたち待つだけよ!!さすが!世界どこ行ってもおばちゃんパワーはすごいね!!席に着き食器セットを取り大好きな山査子のジュースをコップに入れて、この甘酸っぱさはおいしい!!胃の働きよくするですよ!!料理次々運んできました。食べるときよく合えていただくですよ!冷たさあり、熱さがあり、さっぱりした春雨と醤油風味の黄にらの炒めもの、お互いにうまく融合して、お互いに引き立て、やっぱりおいしい!!!霍(和)菜。サツマイモからできた太い春雨と野菜のニンニクを効かした和え物です。サツマイモの春雨はいい歯応えで、もちもちして、ニンニクの香りがうまさを増します。豚の前足のすね肉を醤油風味で蒸した一品で、とろとろとした豚の皮と柔らかい赤身多い肉はご飯が欲しいヒトしなです。豚バラ肉と芥菜の漬物一緒に蒸したものです。香辛料を使っていて、香りがほのかで、肉のうまみと漬物の塩味が見た目よりあっさりしていて、開封の祝い時必ずある一品です。骨付き鳥を揚げてから蒸した一品で、先の扣肉と同じ、祝い事があるときよく食べる料理です。時間をかけて戻してから、きれいに洗って塩コショウ味で、木耳とタケノコするめいかと一緒に炊いたものです。豚皮の食感と歯応えは大好きで、シンプルの味付けだけど、奥深みがあります。日本のと違って、揚げた茄子をトマトと一緒に煮込んだものです。鍋で出てくるはずですが、今日は28度で暑くて、丼に入れてもらいました。うちのシェフは好きで、めいふうのメニューにもあります。鯉を大きめに乱切りにして、揚げて、醤油風味で煮込んだ一品です。ザーサイと豚肉のスープです。あさっりしていて、香菜がたっぷりです。食べているとき、外にはだんだんにぎわってきて、満席状態でした。来た!来た!メインの開封小籠包を運んできました。残念のは、蒸篭が足りないため、皿で入れて運んできました。うちのシェフの大好物です。開封の小籠包は皆さまよく知っている上海、台湾の小籠包と違って、平たいです。箸を取ったら、スープがいっぱいで重いです。開封の小籠包はそのまま見ると菊の花のようで、取ってみると、提灯のようです。私が一番好きな野菜小籠包をきました。隣のモスクは朝5時からコーランを読むので、起きざるいけなくなりました。途中でちょっと寄り道しました。中学校の母校の道の前にとおり、すっかり様子を変わりました。入口だけ修復できたので、中に入ったら、とんでもない状態です。そこ、確かにクラスメイトのおうちですよね!そうしたらあの方向は先輩のおうちですよね!と記憶の景色と全然違う様子で、びっくり!!!この道の両側入り口に石彫の竜の頭が昔あります。年寄りの話で宋の時代を作り上げた皇帝はもともとこの道にある家で生まれ、育ったらしい。今は古い地図に頼って、価値がある古い建物を残しながら、復元しています。ここは宋の皇帝の実家らしい!確かに皇帝しか使われない竜の欄間が門にありました。あと何年後工事完了するでしょうね!お父さんの年齢の人々が自分らの小さいとき戻っていることで喜んでいるけど、私の記憶にない様子で、すごく寂しい。修復できたらしくて、昔の歴史的な名人の家らしい。工事現場に迷ってしまい、作業しているおちゃんに出口を教えてもらって、やっと大通りに出てきました。偶然だね!!ちょっと給食を搬送するドラックが来たところです。今小学校も給食があるだ!時代は変わったね!!小学校の近くに、よく遊んだ寺があるので、そこの昔の住職さんとご縁があって、かわいがった記憶があるので、ついでに参りに行こう!!入口は立派になったね!中に古い堂はそのまま残っていて、きれいに修復していました。仏像もきれいになりました。記憶に残ったのはやはり寝佛です。