(36)鉄道模型の宿の珈琲マスターブログ北信州木島平村で鉄道模型のあるホステルを運営中。こだわりのネルドリップ珈琲をどうぞモカ、悪くないでしょう?GWが終わり、ほっと一息ついているところです。連休前に仕入れたほとんど全ての豆が予定通りなくなりました。皆さんが美味しいと言ってくれるのが何よりも嬉しいことなのですが、ココへ到達するために3ヶ月の歳月をかけて、合計30kgの豆を買いあさりの旅でした。酸味のあるコーヒーは嫌い。日本人の多くは判で押したように口にします。珈琲業界で言う「酸味」は「酢の味」ではありません。フルーティーさを指すものなのです。そんなトークをかましながら、酸味に対する「偏見」を取り払ってもらうべくエチオピアイルガチェフG2をチョイス。酸味一辺倒にならないよう、カリタ5番で挽き、95度の高温、プレスで4分40秒抽出を試みました。お馴染みゲストのGORIさん、初めて飲むフローラル(?)モカに少々驚かれた様子。時にはこんな珈琲もいいものでしょう?時々提供しますよ~。COMMENT(2)|何処で買うのかウチの定番豆マンデリンシボルガブラジルダテハコロンビアアピアケニアカラーツ何処で買っているか気になる人もいらっしゃることでしょう。実は上の豆の仕入先は全て違う店です。マンデリン=5店7種コロンビアは=5店8種ブラジル=5店8種ケニア=4店6種を買い漁ってきました。間違いなく美味しいと感じる豆はそう多くはありません。好みもありますので、一概には優劣をつけることはできませんが、やはり美味しい豆には明らかに美味しいなりきのインパクトがあります。一口にコロンビアといっても、サンベルナルド、ブルボン、ティピカ、バリエダコロンビアなど、品種は多岐にわたります。その中で私が選んだのは、ティピカ種100%の「アピア」。輸入商社・ワタルがその多くを取り扱い、海外メジャーではスターバックスの「コロンビアスプレモ」がアピアなのだそうです。スターバックスが目をつける位ですから、そのテイストは折り紙つきなのでしょう。同国内では希少種ともいえるティピカ100%のアピアは、マイルド系の雄ともいえるテイストです。実はその「アピア」も焙煎会社が変わると味も変わります。似て非なるものに出来上がってしまうのですから不思議です。ウチは愛知県のビーンズコーヒーセルズで仕入れています。様々な店で買い比べた結果、ココに落ち着いています。次にブラジルコロンビア同様、同じブラジルでも品種は多種多様です。サントスNo.2という有名な品種(?)がありますが、サントスはコーヒーの品種ではなく、米で言うなら1等米、2等米という呼称に相当するものです。ウチではダテハ農園の「ブルボン種」が定番です。西山珈琲で仕入れることが多くなっています。濃厚なブラックチョコのようなコクと甘みは、誰が飲んでも旨い珈琲と唸るはずです。カフェゼロサンの「トップスカイ」「スイートイエロー」もまた甲乙つけ難い、非常に美味しいブラジルですのでご紹介しておきたいと思います。マンデリンは本当に悩みました。苦いだけのマンデリン、青臭いマンデリン。マンデリンというのは、スマトラ島北部で生産されるアラビカ種の総称でして、これまた品種を指すものではありません。それゆえ、味はそれぞれで全く異なっており、買うたびに一喜一憂を繰り返してきました。そんな中、驚くべきマンデリンに出会えました。マンデリンスマトラタイガーこれは非常に特徴的な珈琲です。マンゴーのような、バターのような、クリームのような、実に不思議なコクとアロマが全面に出てきます。スマトラ在来品種をブレンドしたものです。非常に特徴的な味わいなのですが、淹れ方を誤るととたんに風味が変わってしまいます。焙煎過程が変わるとこれまた全く味の指向が変わってしまいます。店の焙煎テクニックがモロに現れる、非常にシビアな豆ともいえます。カフェZの5店を試しました。ところが、店によってずいぶんと風味が違うのです。飲み比べるとそれは一目瞭然で、正直、あまり美味しくないなと感じるお店もありました。ブラジル珈琲でも紹介したカフェゼロサンは他を圧倒していました。同じ豆で比較すれば、焙煎テクニックの優劣が明確に出てきますが、間違いなくカフェゼロサンのスマトラタイガーは、口に含んだ瞬間、思わず唸り声を上げてしまうほどのものでした。スマトラタイガーの2011年クロップは品質が悪いらしく、今年度に関しては取り扱いがなくなってしまいました。輸入商社が同じなのでしょう。そんな中、スマトラタイガーに似た豆が出てきました。それが「マンデリンシボルガ」です。仕入先はもちろん、カフェゼロサン。カフェゼロサンの実力はかなりのものと言えましょう。最後にケニアケニア珈琲は非常に特徴的なフルーツ系の甘みが格別でして、世界の珈琲マーケットでも非常に高い評価を得ています。福岡の太刀洗町のアプトコーヒーかもしれません。今現在扱っているのはカラーツ農園ですが、以前の「ンゴンゴ農園」には少し負けるかなという印象です。同社のケニアの焙煎テクニックは一級品といえましょう。===とまあ、こんな感じでウチのコーヒーラインナップが成り立っておりまして、日々旨いコーヒーを提供させて頂いているワケです。皆さんのお気に入りの店は何処ですか?ココは旨いぞ!というお店があれば、是非情報を教えてくださいネ。COMMENT(0)|少量ですがニューフェイス登場この週末用に切らしていたブラジル・ダテハ(イエローブルボン)マンデリン・シボルガマラウイ・チャニアを仕入れました。ロングベリーを仕入れました。パカマラ種、ロングベリーは初めてですが、私のイチオシ焙煎店「カフェゼロサン」の豆ですから、きっと間違いないと思います。ご希望の方は、今週末のアクアマリンライブの後にお楽しみいただきますよ~!↑↑↑↑グルメブログランキング参画中です。応援よろしくお願いいたします。COMMENT(0)|珈琲はコクとアロマと甘み久しぶりに感動的な豆に出会うことが出来ました。イカワンデンデ種コクアロマ甘みが非常に高いレベルで再現されています。なかでも「アロマ」は特徴的で、カラメルような、ハチミツのような不思議な芳醇さが前面に出てきて、それがとても長い余韻となって続きます。アバトゥンジ農園が個性派の仲間入りを果たしました。