お正月にもリョウさんは帰らない。そのことは、年々、伯父のお屠蘇の酒量を増すばかり。冬になるとモチの木は赤い実をつけ、梅宮さんから日蔭葛が届き、蓬莱飾りはいつものように28日に蔵の柱や酒槽の横に飾られる。その飾りは、あたりを浄め、たちまちお正月を迎える華やぎをそえる。リョウさんは蓬莱飾りを覚えているだろうか。覚えていたら、お正月は帰ってくるだろう。「蓬莱山から蔵にこられるお酒の神様、どうぞお正月はリョウさんと一緒にお越し下さい」。笠の下で神様は何もお返事されない。瑞々しい日蔭葛が衣の袖のようにかすかに揺れるばかり。リョウさんがいなくなって、私はキューピーのように立ちつくすばかり。灘五郷のひとつ、御影郷にあります、神戸・六甲山系の伏流水は宮水と言われ、鉄分が少なく、酒造りには最適。その水で醸す福寿の酒は、コクとキレがある男酒。酒心館では、この時期新酒が出揃い、利き酒をする人々で賑わっています。上記の話はフィクションで「福寿」さんとはまったく関係ありません。徒歩8分、JR「六甲道」下車、タクシーで5分。もも家のフードレシピ明けましておめでとうございます。いつも、「もも家」のフードレシピをお読みくださる皆様、今年もどうぞよろしくお願いいたします。新年はお屠蘇から始まり、日本酒でお祝いをされたことでしょう。酒蔵を訪ねますと、しぼりたての新酒はもちろん、たっぷりとお酒を含んだ酒粕も並びます。1月のフードレシピは酒粕を使ったお鍋と鮭を粕漬けにしてお届けします。寒い夜に心まで暖かくなる新酒の粕を使った酒屋鍋、ぜひお作りください。上記の材料で鶏ミンチの団子を用意します。1レンコンの皮をむき、酢水(600ccに小2の酢)に10分つけてアクを抜き、取り出して5~7mmの角に切ります。2木綿豆腐は水きりをせず、手で小さくほぐします。3ボールにすべての材料と調味料を入れ、手でねばりが出るまでよく混ぜます。大2酒屋鍋の作り方1酒粕をざっくりと角に切り、酒(大1)と水500ccに浸し、ふやかしてゆるめておきます。フォークで細かくつぶします。2上記のかつおだし、塩、白醤油、オイスターソースを加え、沸騰してきたら、ボールの鶏団子をスプーンですくってお鍋の中に落としていきます。3はじめに小さなお団子を1つ作り、味見をしてから残りのお団子を作ってください。お団子がスープの中で浮いてきたら出来上がり。白い芯は5cm幅に切り、さらに線維に沿って縦に7mm幅に細長く切ります。葉は線維に沿って、2~3cm幅でざく切り。根元を切り離して、ほぐしておく。縦に形のまま薄切り(歯ざわりがたのしいので)白ネギ、三葉はざくきりに。金串を八の字形にさし、強火の遠火でこんがり焼き目をつけ、8つの角切りに。お正月の丸もちを使いました。お好みでおうどんでしめても。なりましたら、「美人鍋」に名称変更です。■鮭の粕漬け暮の到来物の新巻鮭が残っていたり、また市場やスーパーで塩鮭の切り身が安く売られていたら、ぜひ一度お試しください。鮭の塩気がほどよく抜け、お酒の風味がしみ込んだ絶品の鮭の粕漬けが出来上がります。作り方はとても簡単です。4~6切れ作り方1鮭のウロコをとって、さっと水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。2酒粕を酒、みりんでゆるめておきます。3ラップを2枚重ねて2の酒粕の半量を薄く一面にのばし、1の鮭を並べ、残りの半量の酒粕を鮭の上からのせます。4ラップの端から空気を抜きながら、くるくると重ねてひとつにまとめ、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。5一昼夜おくと味がしみますが、3~4日後が食べごろ。6濡らしたキッチンペーパーで酒粕をよく拭き取り、こんがり焼きます。いつもの塩鮭がお酒のあてになる塩鮭に大変身いたします。ぬるめのお燗酒でどうぞ。それでは、どうぞ今年もよろしくお願いします。編集部より:大仁さんのフードレシピについては、このサイトで多数見ることができます。この記事の著作権は大仁浩子さんに帰属し、イラストの著作権は横江節子さんに帰属します。著作権の侵害にご注意ください。}今月はお正月だったので、1日には「もも家」のフードレシピを掲載していません。「15日にしましょうか」ということになり、昨日原稿をいただきました。入力は終わっていますが、イラストのデータ化がまだで、すみませんが、明日16日にアップします。1月らしいお話とお料理です。「えぇ、確かにあなたはいつも私にやさしいわ。これだけは覚えておいて欲しいの。何か君は勘違いしてるよ。「昨日よ」さて、このご婦人だいぶ気分を害しているご様子ですね。この分じゃ、相手の男性は形勢逆転が難しいそうです、お気の毒に・・・。そもそも、他人と会話をするという行為は、人類の歴史が始まったのと同じぐらい古いはずです。この会話の行き違いやそれによって起こる誤解、謗り、挙句の果ては罵られる等、この類のトラブルは古今東西、後を絶ちません。コミュニケーションは難しいですね。私ひとり学生のアドバイスに納得しましたが、果たして話す相手を選ぶ何てことが本当にできるのでしょうか。私たちは、毎日たくさんの立場の人々と話をしなければならないのが現実です。相手と対等なコミュニケーションを取る方法を提唱している人たちがいます。ここで提唱されているのは「アサーティブネス」と呼ばれるコミュニケーションスキルです。このスキルの中心となっている考え方は「相手の権利を侵害することなく、自分はどうしたいのか、何が必要なのか、そしてどう感じているのか、相手に対して、誠実に、率直に、対等に、自信をもって伝えることのできるコミュニケーションの考え方と方法論を確立する」(『それでも話し始めよう』アン・ディクソン、アサーティブ・ジャパン監訳・監修、クレイン)ことにあります。職場で上司と対等な関係で議論したり、顧客との交渉を双方が納得いく形でまとめたり、さらに家庭内でのトラブルを建設的に解決に導いたりと、自分自身が不安で自信が持てないために、思わず黙ってしまったり怒鳴ってしまいがちなコミュニケーションを双方が納得した形で終える、これがこのコミュニケーションスキルの目的です。疑われる方は、一度本書を手にとってみて下さい。ところで、先ほどの険悪なお二人はどうなりましたかね。「今回は、僕が悪かったよ。