美味しい料理が何によって支えられているのかを伝える。飲食業の合理化と画一化が進む中、高円寺にある海鮮居酒屋「魚貝ののぶ」は、料理人であるオーナーみずからが毎朝市場へ出向き、食材を自分の足と目で仕入れることにこだわっています。当たり前のようでいて、今、こうした手間を割いているお店は少なくなっています。仕入れた食材を自分の腕でさばく。そこには生々しい命のやりとりがあるわけですが、食べることに付きまとう命のやり取りという現実も、それを食べに来たお客さんは意識することがありません。豊かな食のあり方を再構築するためにも、そうした食文化の根元をもっと知ってもらおうと、Webサイトを制作しました。din-next-w01-light,din-next-w02-light,din-next-w10-light,sans-serif;"},"loadMoreButtonFontColor":{"themeName":"color_15","value":"rgba(42,42,42,1)"},"loadMoreButtonColor":{"themeName":"color_11","value":"rgba(255,255,255,1)"},"loadMoreButtonBorderColor":{"themeName":"color_15","value":"rgba(42,42,42,1)"},"isAccessible":false,"allowLeanGallery":false,"layoutsVersion":2,"selectedLayoutV2":6,"isSlideshowFont":false,"externalInfoHeight":0},"container":{"top":"","bottom":"","left":"","right":"","width":980,"height":8880,"position":"","avoidGallerySelfMeasure":true,"galleryWidth":1013,"galleryHeight":8880,"scrollBase":0}}高円寺にある海鮮居酒屋「魚貝ののぶ」。オーナー料理人の土田さんは、毎朝築地、豊洲の市場に通い食材を仕入れています。この数十年で急速化していった飲食業界のビジネス化により、みずから市場へ通い食材を選ぶ料理人の姿は、あまり見られなくなりました。その結果、食材の品質に合わない魚料理の値段、そして、どの居酒屋に行っても同じ魚が並ぶという現象が拡大していきました。「魚貝ののぶ」の思想はこの点に集約されます。Webサイトを制作するにあたり、市場通いに同行し、取材、撮影から、コンセプトのあぶり出し、執筆まで行いました。市場から料理人の厨房へ。そこに共通して存在するのは、命を捌くという生々しさです。お客さんだけが、そうした生々しい場所を通過する必要なく、美味しい料理を食べたいという動機だけで命の流通の結果を受け取ることができます。美味しい料理を支える背後の構造、仲買人と料理人が向き合っているその場所を浮き上がらせようと、Webサイトを制作しました。