日本でサードウェーブと囃し立てられた頃、最初は酸っぱいだけの店が多くて、理解不能でした。オスロでティムの店に行って、なぜ彼が浅煎りをするのか理解出来たんです。その味わいの多さ、奥行きはライトなタッチながらも世界観があったんですよ。自分で焼いてみて思いました。ある種、これは生産者と提供に関わる人間の二人三脚でしか探求出来ない世界だと思います。スペシャリティだからと言って浅煎っても酸っぱくエグいだけ。それを平たくサードウェーブのスタイルですよと説明されても飲んだ印象が悪く、理解できなかったのが正直なところです。それは成長期の話で、トライ&エラーからしか成熟しないんですね。私なんかは幸せで、先にそうやって失敗しながらも追求してくださった土俵があるからこそ、また一つコーヒーをテーマに新しい文化が生まれたんだと思います。このゲイシャ、たぶん飲んでいただければ分かるんじゃないかと思います。この「浅煎り」の世界は面白いし、確かにお金がかかるなって思いました。それは、生産者と焙煎士やバリスタが協力し合わないと生まれてこなかった嗜好性だからです。焙煎も、普通のコーヒーとは全く違いました。早くハゼ(パチパチと豆が爆ぜること)始めるし、お豆が持っている水分が飛ぶと同時にもう雑味臭なんてなかったですから。(通常はここから先も雑味臭がすごく出るんです)ふわっと甘い香りが上がり始めるのも、普通の豆より断然低い温度で。これは、全くの別世界と言えます。usWEBショップお問い合わせ。