池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。TETSU(2杯目)=西日暮里ラーメン店めぐり(その1)つけめんTETSU(つづき)■“つけめんTETSU”では、昼と夜で“つけ麺”の味が違う。昼と夜で味が違うのには理由があって、実は昼と夜でお店が違うんだそうです。hajime”という名前で営業しているとのこと。hajime”と書いてあります。いわゆる“二毛作”なわけですね...ということは、料理人やスタッフも違っているのかな~?(今度昼に来て確認してみましょう~!)■“つけ麺”以外のメニューでも、昼と夜で違っている。昼は“汁なし坦々麺”を出していて、夜は“煮干しそば”を出しているのだ。いうわけで、“煮干しそば”(700円)にもチャレンジしてみることにした。■器が運ばれて来てまず感じたことは、非常にいい魚介の香りがすること。実際に透明なスープを飲んでみると、最初に深い魚介の香りがふわっと口の中に広がり、後から(たぶん)鶏のコクがしっかり来ます。このお店の魚介スープは、カツオ3種、サバ、イワシの煮干しを使用しているとのことで、これに動物系のスープをあわせてWスープに仕上げているのでしょう。■麺は少し透明な極細弱ちじれ麺。極細麺なのに、結構ぷりぷりしていて歯応えがある。九州系ラーメンの極細麺とはぜんぜん違うもの。歯応えものど越しも、ついでに香りや味わいも、こちらの方がいいですね。■香り豊かで端麗にしてコクがあるスープは、こしのある極細麺とすごく相性が良い。この組み合わせは、割烹出身の料理人が作った純和風ラーメン、といった味の雰囲気です~(^-^)■トッピングは、ほぐしチャーシュー、メンマ、なると、買いわれ、ネギ。ほぐしチャーシューは、とっても柔らかく、脂身の入りも適度でジューシー。意外に効き目があったのは、多めの白ネギ。どちらかというと端麗な味付けの中で、ピリッとした味覚としゃきっとした食感を出していてよかった。■全体としては、非常に上品に仕上がっている“中華そば”です。魚介ダシにも、麺にも、トッピングとのバランスにも、細かいこだわりが感じられてます。本当に手間隙を掛けた自信作でないと、端麗な味付けで定番メニューには普通できないですよね。この味付けは、自分としては店主の自信の表れだと思いました。■サイドメニューに、“焼き餃子”(400円)を頼んでみた。麺類よりも先に出てきたが、見た目がすごく美しい~♪こんな綺麗に盛つけされた餃子は見たことがない~実はチャーシューを揚げたもの(たぶん)がトッピングされている。餃子にトッピングなんて新しい発想~!パリパリッとした焼き具合もよかったし、具材もなかなかジューシーで美味しかった。つけダレは、味ポン風とごま油の2種類。■総括としては、この“煮干しそば”は、たぶんこの店の店主の理想の“中華そば”なんだろうと思います。別メニューで成功したこだわりのラーメン職人が作る、そのひと流の“中華そば”なのではないかと思われます。自分の勝手な推測なので、誰がそう言ったわけではないのですが、“煮干しそば”には、随所にこだわりや手間隙を掛けた跡が強く感じられて、非常にいい一杯だな~と感じました。この一杯は、一般受けはするか微妙ですが、自分としてはおすすめレベル5+(かなりおすすめ!)です。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。