今日は、今が旬の生いくらを紹介したいと思います。本当に美味しいのは1年の中で2か月もないくらいなんですよ。北海道などでは、時期になるとスーパーに筋子(すじこ)のまんまで売られてるらしいですね。した仕込みが必要になってきます。新鮮な筋子を信用ある魚屋さんから仕入れることが重要です。仕込む時点の鮮度が出来上がりのクオリティーの9割が決まります。次に、筋子を、70度くらいのお湯に塩と臭み抜きのお酒を入れて、丁重に薄膜や血管(一個一個に繋がってる)を外していきます。塩を入れないといくらのタンパク質が流れ出て、お湯が真っ白になってしまいます。ここで、手を抜くと臭みが残ってしまいます。今度は別に用意した同じ状態のお湯に移し替えて、血の塊や膜を取り除きます。お湯が棲んできたら、ざるで濾して、キッチンペーパーできれいにしていきます。きれいなオレンジ色になってきました。これを見るとテンションがあがってきます。一日置くと、味がなじんで美味しくなります。あっという間になくなります。