6出来上がった「サワードウスターター(ルヴァン種/サワー種)」のお世話の仕方。Comments6出来上がった「サワードウスターター(ルヴァン種/サワー種)」のお世話の仕方。★手作りパンせっかく出来上がったサワードウスターター(ルヴァン種/サワー種)。大事にして、長く育てたいですよね。(^^)/今回は、サワードウスターターが出来上がった後の、お世話の仕方について、お話します。一年ものになりました。一年間育ててみてわかったことは「スターターは意外と、いや、かなり丈夫!」だということ。一度成熟したスターターは、そう簡単にはダメになりません。末永く頑張ってくれるはずです。(^^)/出来上がったサワードウスターターのお世話の仕方サワードウスターターは、フィードして4時間くらいで3倍になるようになれば出来上がり、というのがおおよその目安。その状態になったら、いよいよパンを焼くことが出来ます。焼かない場合には、冷蔵庫で保存します。一週間近く冷蔵庫で休ませていたスターター。冷蔵庫から出したときは、こんな感じ。スターターさんは冷蔵庫内では冬眠中、といった感じです。最低でも週に1度は冷蔵庫から出して、フィードをします。フィードの仕方は、基本的には「半量」のスターターを取り除き、新しく粉と水(同量)を足します。多めに粉と水を足しても、スターターはまた元気に発酵してくれるのです。取り除く量は目分量で大丈夫です。(^^)/半量を取り除いて、混ぜたところ。これを室温に置いておくと、4~5時間後には..また元気に発酵して、かさが3倍くらいになります。元気♪この状態になったら、パンを焼くか、または冷蔵庫に入れて引き続き補完します。ウィジェットそういうわけで、パンを焼くときには、この手順を行ってスターターが元気になった状態で仕込みを始めます。元気いっぱいになったところで使う、なんていう人もいるようなのだけど、わたしは今のところ、あまりそこまでする必要性を感じていません。休ませていたスターターを冷蔵庫から出して、すぐそのまま使っても、ちゃんとパンは焼けることも、確認済みです。人によっては「味や食感が変わってくる」、なんて思う方もいるかもしれません。みなさんも、慣れてきたら色々と実験をしてみてください♪わたしの可愛いサワードウスターター。名前を付けるべき、な気がしてきました。名前は「サワ子」にしようっと。めずらしく『和』な感じの、持ち寄りディナー&映画「ハウス」ローカルの酒粕を使った酒粕酵母で焼いた、カンパーニュ(田舎パン)。アメリカから帰国し、長い間サワードゥのパンが食べたかったのですが、作る暇もなく10年がすぎていました。先日ペットが亡くなり、なにか育てたい気分になっていたところ、そうだ、サワードゥにしよう!と思いつき、popoさんのサイトを見つけました。詳しく書いてくださり、とても参考になっています。酵母が成熟したかまだよくわかりませんが、小学生気分で毎日観察し、コボちゃんと名付けてペットのように可愛がっています。AMこんにちは♪とっても嬉しいコメント、ありがとうございます!(^^)/酵母、うまく育ちますように。酵母が出来たら今度は実際にパンを焼く過程で、最初はまた少し苦労するかもしれませんが、一度コツをつかんでしまえば本当に簡単なので、頑張ってくださいね。酵母も、一度育ってしまえばなかなか簡単にはダメになりません。AMメッセージ有難うございます!今日、一度パンを焼いてみました。時間がなかったので、ホームベーカリーの天然酵母モードで作ってみたのですが、結果は、、、。酵母が成熟してないのでしょうか?でも香りはサワーブレッド。日本に戻って、忘れていた香りです!Popoさんのサイト何度も前後しながら研究します。作って見られたのですね!あまり膨らまなかったようですが、お味はどうだったかなぁ?サワードウはホームベーカリーで焼くのはちょっと難しいかもしれません。ほとんどこねずに作るんですよ♪アメリカに戻ったら、実際のパンの焼き方もなるべく早くアップしますね。スターター起こしで苦労してる時にこちらに来ました。使い方は、どうされていますか?このままを、ハードパンに20%でしょうか?それとも、ベーカーズパーセンテージの20%を1:2:2(スターター:粉:水)位で別に起こしてから使っいらっしゃいますか?ご指南頂けたら幸いです。PMヒロさん、こんにちは。(^^)/わたしの使っているレシピはこんな感じです。小さじ1.5一次発酵に、常温で半日くらいはかかります(それ以上かかることも)。その後丸めて発酵かごに入れて、2次発酵。オーブンを予熱する際はダッチオーブンを入れて一緒に余熱。蓋をして10分、蓋を外して15~20分くらい焼きます。(温度は250°Cくらい)ちょうど今このパンを二次発酵中なのですが、一次発酵は冷蔵庫で丸二日ほったらかしでした。AMPopoさん、お返事ありがとうございます!そうなんですね。応用が効きそうなのは、嬉しいです!まだ始めたばかりなので、頂いた情報を基に試行錯誤しながらチャレンジしてみます。自家製酵母だと発酵がゆっくりのため、気が付いたら発酵しすぎていた!という失敗は少ないんですよね。慣れるとのんびりと焼くことが出来るはずです。AMお盆休みに挑戦しようと思いPOPOさんの投稿にたどり着きました。強力粉を使ってスターターをおこすことは可能でしょうか。いうのも、強力粉のみあるので強力粉で出来たらなぁと思っていたからです。教えていただけると嬉しいです。粉は強力粉でも大丈夫ですよ!全粒粉と強力粉半々で試してみてください。全粒粉を入れないと、発酵力が弱くなって、失敗しがちです。̄〃)ぷはっ!はじめまして、さわこで笑ってしまい、コメントしています。サワードウのスターターを昨日作り始めました。(^▽^)/2日目のフィーディングのタイミングで全く見た目の変化がなかったので、オーブンのライトで温めはじめたのですが、5時間で倍の大きさになってしまって、これはこれで他の人のブログとは違う経過になってしまっていて、ビビっています。このタイミングでフィーディングしようか、3日目のフィーディングタイムまで待つべきなのか。それまで17時間もあるので、こんなに頑張っているコジマさんがかわいそう。あ、うちのはコジマといいます。初めまして!さわこ、自分で名付けておいて忘れていました。(笑)思い出させてくださってありがとうございます!コジマさん、初めから元気なら、3倍に膨らんだ時点でフィードしてみてください。それ以上置くと、えさがなくなり元気がなくなってきます。(^^)/そんなにうまく行っているなら、きっとアリーさんの家はパン焼きに向いているんだと思いますよ!美味しいパン焼いてくださいね~。3種あることに気づいたので、コジマさん、ロメオ、雄太さんというように名前つけてみました。Popoさんのアドバイスに気づかず、3倍になるのも待たず、フィーディングしてしまいました。今夜にいたっては、コジマさん、フーチまで出してしまっていたので、持たないかもしれません。元気がなくなってしまったのは、残念ですね。諦めずトライしてみてね!スプーンはわたしは消毒したこともないし、あまり影響されないと思うのですが。わたしもしばらくスターターほったらかしてます。フィードしなくちゃ!!思い出させてくれて、どうもありがとう。Meアメリカテキサス州在住。お料理&食べること大好き。パン作りも趣味で、自分で作るパンが一番好き。詳しいプロフィールは、こちら。(^^)/*コメント大歓迎です。【レシピ】シンプルで簡単なマカロンの作り方、とことん検証!【レシピ】失敗なし!のハードブレッド。「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。ダッチオーブンがない場合の作り方も♪コスコ(コストコ)のマヌカハニーは、迫力の1kg入り。*アメリカ発信おもしろマガジン「はっちすたじお」さんにてコラムを連載中。01/09/2020週末の朝活★ピンクのかわいい『ベーグルサンドイッチ』トラックで、朝ごはん。01/07/2020明けましておめでとうございます。✨おせち料理の覚え書き。01/03/20202019年大晦日★おせち料理づくりとパンづくり。【LA】若い女性オーナーのセンスが光る、とってもお洒落なチーズ専門店。明けましておめでとうございます。✨おせち料理の覚え書き。明けましておめでとうございます。✨おせち料理の覚え書き。明けましておめでとうございます。✨おせち料理の覚え書き。明けましておめでとうございます。✨おせち料理の覚え書き。2019年大晦日★おせち料理づくりとパンづくり。2019年大晦日★おせち料理づくりとパンづくり。