あさイチの湯煎ローストビーフのレシピ。茹でて失敗しない作り方。MAP【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。>レシピ・料理あさイチの湯煎ローストビーフのレシピ。茹でて失敗しない作り方。2019年12月30日NHKあさイチ、スゴ技Qで特集された『茹でて失敗しないローストビーフの作り方』をご紹介します。湯煎して温度を保ちゆでることで失敗せず上手に作ることが出来るレシピです。教えてくださるのは有名料理店シェフの鈴木眞雄さんです。このレシピでは牛脂を使うので、他の調理法に比べてお肉を食べたときに感じる牛肉のうまみをしっかりと感じます。今回肩ロースの少し大きめの塊肉で作ってみましたが上手に柔らかくできましたよ。炊飯器で保温する方法もありますが、炊飯器ではなく手持ちの鍋で湯煎して作りたいときにおすすめです。おすすめ関連記事ローストビーフは茹でて作ると失敗知らずお肉にとって最適な温度は55~60度です。鈴木シェフ曰く、その温度にするためには『茹でる』のが失敗しない方法なんだそうです。熱湯でゆでるのではなく、適温をキープするために『湯煎』するのがポイントです。大量のお湯であれば火を止めても同じ温度で保温調理が可能なので鍋でゆでて作れば失敗しないというわけなんですね。シェフ考案の作り方をご紹介します。大さじ2今回は肩ロース肉を使いました。作り方をレシピ動画でもご紹介しています。続いて画像とテキストでも作り方をご説明しますね。作り方1、塊肉はあらかじめ1時間前に常温に出して室温に戻しておく。塊肉の全体に塩こしょうをする。振っておかないと味がのらないのでしっかりと。2、フォークでお肉全体をしっかりと刺し、味を染み込みやすくする。メモ後で牛脂を乗せるためです。3、フライパンに油を熱し、強火で肉の表面全面に焼き色をつける。焼けたらキッチンペーパーで軽くお肉の表面の油をふきとる。メモフライパンは後でソース作りにこの時の肉汁も使うので、そのまま洗わずにとっておきます。4、ラップの上に薄く切った牛脂を乗せて、その上に焼けたお肉を乗せる。上に牛脂を薄く切って肉の表面に乗せる。5、ラップで包んでジッパー付きの保存袋に入れる。このときしっかり空気を抜くようします。水の中に入れるとしっかり空気を抜くことができます。6、大きな鍋にお湯を58度まで熱したら火をとめ、お肉を入れる。鍋の口にラップをし、蓋をする。メモ温度計が自宅にない場合は、キッチンのガスの設定を60度にしてお湯を注ぐと近い温度にすることができます。沸騰させたお湯:水=1:1で割ると約50度です。今回は60度にしたいので、お湯を多めに入れると近い温度にすることができます。7、10~15分ごとに温度を確認して、55度以下にならないように時々加熱する。メモ我が家のルクルーゼでは15分経った時点で一度弱火にかけて温度を上げました。その後は温度が下がりませんでした。この工程が面倒な場合は炊飯器だと温度を一定に保ちやすいのでおすすめです。鍋全体をバスタオルでくるんでおくと温度が下がりにくくなります。1時間たったら完成です。切ってしまうと肉汁が出やすいので、取り出した後30分休ませる。8、牛脂を取り除いて好みの厚さに切り、器に盛り付け完成です。このままでも味がついているので美味しく食べることができますが、お好みで次にご紹介するソースや粗びき黒こしょう、粒マスタード、ホースラディッシュなどもおすすめです。ローストビーフのしょうゆバターソース続いて一緒に紹介されたしょうゆバターソースのレシピをご紹介しますね。小さじ1と1/2作り方1、フライパンに残った肉汁に水、袋に残った肉汁を入れ加熱する。しょうゆ、コンソメ顆粒を加えヘラでしっかりと混ぜる。2、バターを加えさらにしっかり混ぜ完成です。その他のソースのアイディアとレシピはこちらの記事でまとめてご紹介しています。ローストビーフのソースレシピ6選。わさび・和風ポン酢・中国風も!NHKあさイチなどで話題になった『ローストビーフのソースの作り方6品』をご紹介します。最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。鍋だと少し手間かもしれません。炊飯器が使えないときの手段として覚えておくと便利です。柔らかく美味しく仕上がります。管理人お肉自体に味がしっかりのるので、薄味が好きな方ならソース不要で美味しく食べられると思います。大きい肩ロースでも上手にできました。食べたい気分のときにおすすめです。以上『茹でて作るローストビーフの作り方』のご紹介でした。作ってみてくださいね。当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』ではその他にもローストビーフのレシピをご紹介しています。実際に色々な調理法を試し、どれが一番簡単で美味しいか比較した記事もおすすめです。ローストビーフの絶品レシピ8品。簡単・プロの本格レシピまで。テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ8品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。/YouTubeでレシピ動画も配信しています。チャンネル登録も是非よろしくお願いします。TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするこの記事を書いた人LIFE.net【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。チャンネル登録も是非よろしくお願いします!おすすめ記事1お餅の絶品レシピ21品まとめ。人気の簡単アレンジからおやつまで。テレビで話題になった『お餅の絶品レシピ』をご紹介します。...2バレンタインに!レベルが高い手作りレシピ16品。バレンタインに本命へのプレゼントにもおすすめな、おしゃれで『レベルが高い手作りスイーツのレシピ16品』をご紹介します。...3バレンタインに子供と手作りしたい!簡単レシピ7品まとめ。子供でも簡単に作りやすく、親子で一緒に作るのも楽しい『バレンタインにおすすめの簡単手作りお菓子のレシピ7品』をご紹介します。...4唐揚げの人気レシピ8品まとめ。プロの下味・揚げ方も紹介。テレビで話題になった『人気の唐揚げのレシピ8品』をご紹介します。プロの美味しい下味から揚げ方まで、実際に作って美味しかったレシピを掲載しています。お弁当用にもおすすめですよ。...5ローストビーフの絶品レシピ8品。簡単・プロの本格レシピまで。テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ8品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。...6ローストビーフのソースレシピ6選。わさび・和風ポン酢・中国風も!NHKあさイチなどで話題になった『ローストビーフのソースの作り方6品』をご紹介します。...7痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。テレビ番組のゲンキの時間や、ヒルナンデス!でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。...8柚子のレシピ21品まとめ。おかずになる料理から人気のお菓子まで。爽やかな酸味と香りが美味しい、冬に旬を迎える『柚子を使ったレシピ21品』をご紹介します。...9焼き肉のホットプレートの焼き方と温度。美味しく焼ける方法を紹介。NHKあさイチで話題になった『ホットプレートを使った美味しい焼き肉の焼き方と温度』をご紹介します。実は自宅でホットプレートを使う場合、お肉の種類別に焼き方や温度にコツがあります。...10ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。日本テレビ系列ヒルナンデス!やTBS系列名医のTHE太鼓判で話題になった『味噌ヨーグルト漬物の作り方』をご紹介します。...11煮卵のレシピ7品まとめ。作り置き・弁当にも便利な味付け卵を紹介。作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。...12甘酒のアレンジレシピ17品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。...13ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。...14痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果。長生き味噌汁のアレンジを紹介。TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。...15甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。...16キウイ酢の作り方とアレンジレシピ7品。ダイエットにもおすすめ。テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。...17マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。...18きゅうりダイエットのレシピと効果。すりおろし他、食べ方も紹介!テレビ番組のソレダメ!や得する人損する人でも話題になった『きゅうりダイエットのレシピと効果』をご紹介します。得損で放送された時は2か月でマイナス11キロやせることもできると話題になりました。...19絶品たまごサンドのレシピ7品。簡単な人気レシピからプロの味まで。...20あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル&パリパリに!NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。...21えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。家事ヤロウでも話題の様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。...22人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。...23きくらげダイエットのレシピと栄養効果。痩せるやり方も詳しく紹介!テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。...24アーモンドミルクの人気レシピ5品まとめ。おかずからスイーツまで。アーモンドから作られる飲料『アーモンドミルクを使ったおすすめのレシピ5品』をご紹介します。おかずからスープ、デザートになるスイーツまで料理に使えるレシピをまとめました。...25発酵あんこのレシピと効果。主治医が見つかる診療所で話題の小豆麹。発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。...26チキンチキンごぼうの作り方。あさイチで話題の山口県の給食レシピ。NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。...27梨のレシピ8品まとめ。おかずになる料理から人気のお菓子まで。シャリっとした食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