柔らかな、銘柄鶏のホワイトレバーで作るのでレバーパテ一つでもとても美味しく、食べれば幸せな気分になれます。そうそう、ブーダンブランの下に敷いてあるマッシュポテトは僕の大好きな信州御牧ヶ原の白土の馬鈴薯(男爵いも)。これマッシュポテトには最高のチョイスです。贅沢にトリュフを楽しんでいただける構成にしてあります。これ「冬限定」で皆様にもお召し上がりいただけます。原則的にはディナーのアラカルトでご提供いたします。ご希望があればコースに組み込んだり、ランチでお出しする事も。それに美味しいパンがあれば言う事なし。アルザスの白が良いかな~。料理の話オマール海老の頭の部分からスープを取っています。お野菜と共にじっくりと味を抽出していきます。オマールはミソの部分が特に美味しい海老です。通常は「アメリケーヌソース」というソースにして余す所なく使い切っています。先日のクリスマスメニューではオマール海老は身と爪の部分だけを使ったので、いわゆる「ミソ」が珍しく残りました。いう事で、スープを取る事にしました。この年末年始のディナーコースの一品で登場予定です。それなりの量を仕込めると思いますが最後の日まではあるかどうか??というところです。「勝手にトリュフ祭り」は年末年始まで延長して続けていきます。写真はウ・ポシェ(半熟卵)とトリュフのクリーム相当やばいです、これ(笑)年末年始もご予約が入れば、ほぼ毎日営業の予定です。皆様のお越しをお待ちしております。コメントTweet支度中。料理の話ノエル(クリスマス)のメニューの草案が仕上がりました。楽しみな試作(試食??)の開始です。今年は、僕がこよなく愛するフランスの「冬の味わい」を中心にお届けします。特殊なところではカマルグ米、グルヌイユ。お手製のブーダンブランも登場する予定です。今回のノエルの仕入れのメインは、なんと言っても大量の冬トリュフ!(笑)もちろんお客様にも官能的なトリュフの香りを存分に楽しんでいただこうと思います。一年頑張ったご褒美に、こんな食事で締めくくれたらいいな。そんな思いを込めたノエルのディナーです。