身崩れしない方法を教えて頂きましたよ~。・タラの切り身に塩をふって15分~20分置く・酒で塩を洗い流す※臭みを抜く●水分を丁寧にふき取ったら両面にかたくり粉をまぶす●90°Cくらいのお湯で5秒〜10秒湯煎し冷水に入れ、身を引きしめる※表面がうっすら白くなればOK●昆布だしに豆腐とタラ好みの具材を入れたら完成!かたくり粉のコーティングが身崩れとパサつきを抑えてくれますよ。湯豆腐に濃いタレは最高!ごま油がまた、食欲をそそるのです。青森県産の寒じめほうれんそう!!青森ならではの寒さを活かして県内各地で栽培されている。収穫間近にわざと寒さにあてるという栽培方法。寒くても凍らないぞ!と自らの水分を減らして糖分をため込む。これで肉厚、あま〜いほうれんそうになる!!さらに栄養分もパワーアップしているので旬の寒じめほうれんそう食べなきゃ損ですよ~。保存は乾燥に気をつけましょう。濡らした新聞紙に包んだら袋に入れておきましょう。八戸地区のいちごです!スーパーに行くといちごの甘い香りにつられて足が向いてしまいます。・美肌効果などが期待できるそうですからこの冬、体がなまってるな~という方にはオススメの果物。八戸のいちごはどこからどう食べても甘くておいしいですよ!!保存方法は洗わないヘタをとらない、くっつけないが基本。ヘタを下にしてラップをかけて野菜室へGO!これから様々な品種のいちごがでてくるので楽しみですね。白こしょうを3振りしたら完成!!塩気が足りなかったらお好みで塩を加えて下さいね。冬の果物といったらこの、みかんですよね〜。1日2~3個が体に効果的な量だそうです。県南地方を中心に秋掘りの長芋の収穫が最盛期を迎えている。〜秋掘りの長芋の特徴〜みずみずしくてフレッシュな味わい。ジャガイモでいうと『新ジャガ』のようなもの。この時期ならではの長芋のおいしさを堪能しましょう。免疫力を高めて予防する成分やウィルスの侵入を防いでくれる働きもあるそうですよ。冬の寒さを乗り切るなら長芋を取り入れましょう!市場情報、ことし最後の放送もご覧いただきありがとうございました。来年も、魚・野菜・果物と青森のおいしい食材をご紹介して行きますよ~。●生の秋サケの切り身の皮を取る。煮立たせたら、サケの身を入れる。●表面の色が変わる程度にサッと火を通す。●身と汁を分けて粗熱をとる。※骨が気になるようであれば、このタイミングで抜く。●煮汁を使って米を炊く。※今回は米2合で調理してます!煮汁を入れて足りない場合は、水を足して調節しましょう。●サケの皮をカリッと焼いて、細切りにする。●炊飯器の中にサケの身を入れて、ザックリ混ぜて蒸らす。米とサケの身は一緒に炊き込まない!身はサッと火を通し、炊き上がったごはんの上で蒸らす。これでフワっとやわらかいサケの身を楽しめますよ~。はらこ飯って、宮城県の郷土料理ですよね。青森県産の長ネギがこれからどんどんおいしくなります。この季節に大活躍する長ネギは寒くなるにつれて甘みが増して様々な料理を引き立ててくれます。熱を加えるとさらに甘みが出てきますよね。生でも!薬味としても欠かせません。ネギのにおいの素は血行を良くして体を温める効果があるそうです。青森県産のスチューベン。生産量とも日本一!!〜スチューベンの特徴〜・色が濃い。・果肉:スッキリとした酸味も皮と身の部分が一番甘いので口の中でつるりと皮をむいて種ごと食べる!皮に残った果汁を吸い尽くすのが良い食べ方です。残ってしまったらラップなどをかけて野菜室に保存して乾燥を防ぎましょう。!!おいしいうちにぜ~んぶ食べちゃいましょう。ことしのスチューベンはいつもに増して甘いそうですよ。2月頃まで、この甘さを楽しめますからこの冬はスチューベンを食べて乗り切っていこう!市場情報もいよいよ来月がことし最後の放送となります。年末年始のお買い物の参考に来月も、テレビもラジオも是非、見て聞いて楽しんで下さい。今年はまずまずの出足ですって。自分でイクラを作っちゃいましょう。各同量これらを鍋に入れて煮切る。だし昆布を入れたら、冷蔵庫で冷やす。生筋子を用意して、ボールに60°Cくらいのお湯を用意しその中へ筋子を入れる。熱いうちに筋子をほぐす※やけどに注意してください。ゴム手袋を使うといいかも!お湯の中で粒が白くなるので煮えたのかな?と思っちゃいますがちゃんとピカピカのイクラに戻りますから!大丈夫!筋子がほぐれたら、2~3回ほど水を取り替える。きれいになったら、ザルに開けて塩を2振り。この塩を振って~1・2・3!!混ぜているうちにあら不思議!!粒がきれいになっていきます。水洗いをしたら、10分くらい水けを切る冷ましておいた漬けダレに10分ほど漬けてザルに開けたら完成です!!もう、いくらでも見ていられるし食べれば食べたで、いくらでもごはんがすすむしで大満足の味!ですね。今は収穫の最盛期とあって、おいしいゴボウがたくさん出回っています。青森県はゴボウの生産量が日本一!夏場に冷たいヤマセの吹く太平洋側が主な産地。青森のゴボウは肌が白い、香りが強い身がしまっていて、シャキシャキの食感が高い評価を受けているんですって。今岡さんのオススメはカレーにゴボウを入れること!カレーのスパイシーさの中からゴボウからうまいだしがじわじわと出てきておいしいそうです。食物繊維が豊富でヘルシーな野菜、ゴボウ。皆さんはゴボウ料理で好きなメニューは何ですか?ゴボウを調理するなら皮の周りにうまみ・香りがあるので皮は落としすぎないように調理してください。今年も順調に生育している柿。甘くておいしい柿が食べられるこの時期がやってきました。まろやかな甘みたまりませんね~。柿は1個で1日分のビタミンCがとれるそうです。お酒を飲む方は、もうご存じかもしれませんが二日酔いにもいいそうです。柿に含まれる成分が、アルコールを分解して外に出してくれるんだとか。いえば・・・居酒屋でお通しに柿のサラダが出てきたことがあったんです。二日酔い効果もあってのことかもしれませんね!全体がオレンジ色ではなく少し緑色の部分が見られる柿でも十分甘いそうです。今夜のデザートは柿で決まり!!収穫の秋!たくさん食べたい物がありますね。来月は何かな~と、私も市場へ行くのが楽しみです。今週4日(金)のあっぷるラジオでは『市場のおすすメモ!』のコーナーがあります。テレビで紹介しきれなかったことなどもラジオではお話していただいています。今月は秋イカ、スルメイカです。不漁の域を脱しませんが・・・これからゴロが肥ってくる秋イカを余すことなく使い切る郷土料理『イカのゴロ味噌煮』を紹介します。県内の野菜生産で一番の作付面積と出荷量が多いのがだいこん!これから秋に向けて、おいしい青森のだいこんがどんどん入荷するとのことです。だいこんは消化を助け、腸の働きを整えてくれる!ということですから、たくさん食べたい秋にはもってこいの野菜ですね。梨が、どんどん入荷しているそうです。今岡さんはこの凍らせた梨を氷代わりにしてアルコールを楽しんでいるそうです。*)梨好きの今岡さん秋は飽きるほど梨を食べようとおっしゃっていました。●ヒモは軽く塩でもみ洗いをする●ヒモと貝柱を食べやすい大きさに切る●フライパンにだし10mlと小さく折った焼き干し(1~2コ)入れたら火にかける●煮立ったところでホタテを入れて少し煮る●みりん:小さじ1みそ:大さじ1を混ぜたものを溶かして入れる●ホタテに火が入ったら卵2コを溶いたものを半分入れねぎもお好みで入れる●ザックリ混ぜたら残りの溶き卵も入れるサッと煮たら火を止める●貝殻の器がある方はフライパンから移し替えたらケ焼きみその完成!!※ケ(貝のこと)津軽の郷土料理ホタテの貝焼きみそは各家庭で味も違いますよね。宮川家では父方・・・しょっぱい、母方・・・甘い正反対なんですよねぇ~。◇価格は落ち着いたものとなりそう◇県外産の桃の入荷が増えてきた今後についても順調な入荷が見込まれ価格も落ち着いたものとなりそう◆◇おすすめの野菜◇◆7月中頃から収穫が始まったキミ。ことしは天気が良くて昼夜の寒暖の差が大きいので糖分をたっぷりため込んでことしは甘くおいしく出来上がっているそうです。キミにかぶりついて食べるときはゆでますが・・・ことしは特に火を使いたくない方が多いのではないでしょうか。そこで、試してほしいのが皮ごと電子レンジに入れて500Wで5分!これでOK!なんです。5分たって取り出すときは熱いので注意してくださいね。茎のほうを2センチくらいカットしてひげの方を持って勢いよく振ると・・・あら不思議!?つるんとキミが出てくるんです。この、つるんっ!がたまらなく気持ちいいですよ。簡単に食べられる方法で皆さんも県内のキミにかぶりついちゃいましょう。◆◇おすすめの果物◇◆スイカの季節になりましたね!濃密な甘さがたまりません。ここに塩を振って食べるとさらに甘さが濃くなっておいしいんですよね。スイカに塩をかけることによってスポーツドリンクと同じような効果が期待できるそうですから熱中症予防にも最適です♪ことしの青森のスイカは甘く仕上がっているそうですからこの暑さを乗り切るにはスイカが欠かせませんよ。今回の市場情報の撮影の日は青森市は朝から暑くて汗だくの収録となりました。ここ数日でようやく心地よい風を感じるようになりましたがまだまだ暑さは続きそうです。身をほぐして冷凍したものが、販売されているので解凍して料理するか、または、身だけで売っているものを10分煮て、冷めないうちに、ほぐして使うやり方もあります。今回は冷凍してあるサメの煮こごりを使って『サメのすくめ』を作ります。●大根をおろす●酢みそを作る・白みそ60g・酢20g・みりん10g・砂糖10gサメの煮こごりと一緒に、これを全部混ぜて完成です!サメのイメージとして、臭いのかな~・・・そう思っているそこのあなた!!全くクセがないのです。身もやわらかくて食べやすいですし。