かずよめしブログかずよめしブログパン焼けたよ小麦の勉強、3回目の今日。宿題は発酵種を育てて1時発酵までして検証してもらうこと今回この工程初めてで、しかも週末から週明け3日間も留守にするので、さぁてどうしたものかと...Laboに相談して今回はフルーツジュース種を育てて0次発酵までして検証してもらうことに。低温でジワジワ発酵してくれてましたよ。昨夜帰ってきて見て、可愛かったですね。低温で発酵となっても3日以上は少し発酵が進み過ぎたよう。黒小麦を使ったので、初めて一連の作業をした割には上手く出来上がったよう。フルーツジュース種のスパイスの香りもして小麦の甘さも引き出せて、美味しいパンが焼けましたよ。今度は甘酒種や地粉種にも挑戦したいと。他の方のパンも味見させてもらえます。今日はシュトーレンも習いました。セミドライフルーツの作り方も教わり、楽しさ倍増??今日いただいた魚介のパエリアもバターが入ってないのに芳醇な香りがして、乳酸発酵の奥深さを体感した1日でしたね。発酵、まだまだ勉強と経験ですね。