02019年フード・オブ・ザ・イヤーのPart2です。餃子部門の発表をしました。こちらのPart2では麺料理部門、粉もん部門、弁当部門、おでん部門、フライドポテト部門、その他の食べ物部門、スイーツ部門、コーヒー部門、最高の一杯部門を紹介します。KIN/レストランキンキン」で食べた「チリパンミー」まずは、何も入れずに混ぜていただきます。イカンピリス(揚げた小魚)の風味が凄い。次にチリペーストを投入します。5杯ぐらい食べられる美味さでした。続いて2つ目もクアラルンプール。Cook/リマプロ・ババキャンクック」というレストランで月、水、金限定で食べられる「ニョニャラクサ」まず見た目が美しいです。最初、混ぜずにそのままスープを。ココナッツのアジアン風味が絶妙なバランス。これぞ、マレーとチャイニーズが融合したプラナカンの料理ラクサのスープを飲み干したことなかったですが、ここのは飲み干せました。クアラルンプールに住んだら週一、食べに来たいと思う美味しさでした。今まで美味しいと言われている牛肉麺をたくさん食べてきました。その中で歴代一位を更新する牛肉麺に出会いました。このお店の卓上の味噌みたいな謎の調味料。舐めてみましたが味噌のような塩味はなく、豆の旨味のみのようです。牛肉麺、そのままでも美味しいのですが、これを入れると旨味の深みがアップ。涼麺が大好物でよく食べます。新規開拓したら、その涼麺が大当たり!涼麺の大と卵入り味噌湯ニンニクが利いていて美味い。デートや商談前にはNGなぐらいのニンニク。大を3人前食べれるぐらいの美味さ。/カゲロウプリュス」の「ウニとトマトのパスタ」。今までいろんなウニのパスタを食べてきましたが、ウニの風味とトマトの酸味が合わさったウニパスタの完成形。この日はシェアしましたががっつり食べたい一品です。最後に6つめは京都の「ビステッカNAOKI」。去年のピザ部門でも受賞した私のお気に入りのお店。究極のパスタをいただけます。具材はなく、心に沁みるパスタを味わえます。最初の1つは、ベトナムのダラットで食べたベトナム風ピザと言われている「バンチャンヌン」。バンチャンはライスペーパーのこと。ヌンは焼くという意味なので焼きライスペーパーという意味。焼いているところの一部始終は下の記事リンクから見ることができます。焼いているのを見ているだけでよだれが出ます。ライスペーパーに卵にチーズにその他、干しエビの粉末のようなものなどを乗せながらクルクルと回して焼いていきます。ライスペーパーはカリっとしていて卵やチーズはアツアツで絶妙な焼き加減。世界一のバンチャンヌンは発祥の地ダラットで2つめは、天満橋にあるたこ焼き屋「うまいや」の「たこ焼き」。この時はかき氷の食べ歩きで訪れました。かき氷はいたって普通でしたが、たこ焼きは私が食べてきたたこ焼きの中でもトップクラスの美味さ。素焼きで味わったあとは卓上のソースを塗っていただきます。これぞたこ焼きというシンプルですが、完成度の高いたこ焼きでした。私が大好きなたこ焼き屋のカンカンも生地の出汁が利いていて美味しいのですが、同じ系統。こちらはソースを付けずにそのままいただくスタイル。2つとも函館の弁当です。濃いめの味付けの鰊のみがきを数の子が和らげてくれる素晴らしい鰊の親子丼でした。付け合わせの茎昆布もよいアクセントになっています。阿さ利」の「すきやきお弁当」とても美しい盛り付け。今まで東京の老舗すき焼き屋のすき焼きの弁当をいろいろ食べてきましたが、それらよりこちらのすき焼き弁当のほうが美味しいなと感じるぐらい完成度の高いお弁当でした。函館の老舗精肉店のすき焼き弁当とコロッケおでん部門クリアで素晴らしいダシのおでんが食べられる東京のお店を見つけました。広尾にある「味福あさの」。お通しのじゃこの佃煮が美味いのです。おでんの大根と青のりも沁みる美味さ。おでんだしを使ったしなそばもおすすめです。近所なら、ここは週一通いたいお店。上のおでん部門でも取り上げた「味福あさの」、新じゃがの季節の6月にいただいた「新じゃが空揚げ」が揚げ方、塩味が最高でした。海苔もとてもよい風味でした。分類できなかったものが3つ。最初はベトナムのホーチミンで食べた「ソイガー(鶏おこわ)」が記憶に残っています。揚げた鶏肉にチャーシューに味付けされた干しエビにネギが合わさり、美味い。続いて、Part1のシーフード(魚介類)部門でも登場した「だいしめ」の「タルタル」こちらでは季節の白身魚のフライをいただけます。鱧であったり、その時の旬の白身魚をフライにしてタルタルソースをたっぷりトッピングしていただくのですが、このタルタルが本当に美味しいんです。タマゴたっぷり、そしてラッキョウが入っていて食感も塩味・酸味も完ぺきな一品。あまりに好きすぎて、これをつまみにして飲んでいて、店主を困らせております(笑)タルタル単品でメニューにはありません。通って店主の久保田さんと仲良くなるか、女性には優しいので、女性なら初回からお願いしたらサービスで出してくれるはず(笑)最後に、大阪のスパイス料理屋さんの「ラヴィリンス」ラヴィリンスは、ランチで何度か訪問したことがあります。訪れたのは数年前に私が大阪のカレーに、はまっている時。美味しいけど、ん?、これ、カレー?という感想でした。今年、ラヴィリンスで夜にコース料理をいただいてその時の感想が間違えてなかったし、だからこそカレー屋という狭い範囲で評価したらあかんのがよくわかりました。ラヴィリンスは「薬膳スパイス料理屋さん」だったのです。スパイスを色々工夫して楽しませてくれる素敵なお店でした。私が勝手に名付けるなら薬膳コンソメスープ。体に優しく滋味あふれる素晴らしいこのスープはラヴィリンスの様々な料理に使われているラヴィリンスの骨格にもなっているスープなのです。スイーツ部門スイーツ部門は4つ。最初は青森の青森市の「シュトラウス」で食べた「ザッハトルテ」。先代がオーストラリアの菓子職人の国家資格のコンディトア・マイスターを取得した洋菓子店。ザッハトルテのジャリジャリ感がたまりません。生クリームとの相性も最高でした。2つめは、かき氷・オブ・ザ・イヤーでも登場した東京の渋谷にある「セバスチャン」の「バスクのチーズケーキ」とにかく濃厚、美味いです。ブルガリアンローズから取った蜂蜜を使ったフィナンシェの「ブルガリア・ローズ」しっとりとしたフィナンシェに、ほんのりとした薔薇の香り。コーヒーと一緒にいただくと心が癒されます。何杯かお酒をいただいたあと締めに、デザート的に「かぼちゃのラム酒」をいただきました。焼いたかぼちゃとマッシュしたかぼちゃをラムに漬けてコーヒーと同じ方法で抽出した自家製のラム酒。洋菓子のようなラムで、カラメル感が素晴らしいんです。これを飲んでいて、ふとプリンにかけたら美味しそうだなと思いました。店主の杉山さんに一言告げて、近くのローソンでプリンを購入してきました。プリンの上に「かぼちゃのラム酒」を。最高の大人のプリンが完成しました。コーヒー部門コーヒー部門は3軒。去年のコーヒー部門で京都の伏見稲荷大社の稲荷山の裏側の薬力社にある薬力亭のコーヒーを紹介しました。今年はその支店を紹介します。稲荷山を下山後に、9代目が開いた薬力亭の支店の「バーミリオンカフェ」で「ロングブラック」を。9代目は15年以上、オーストラリアのメルボルンに住んでいたのでコーヒーもオーストラリア風。コーヒーのアロマが立ちやすいロングブラックは最高です。コーヒー豆85gから50ml抽出している珈琲エキスの結晶。万人ウケしない理由は、めっちゃヌルいです。このヌルさを受け入れられるなら、エキス感を堪能できます。私が大好きなコーヒー屋さんの下北沢のうず(2018年のコーヒー部門にも選出)のドリップの仕方が一滴一滴入魂する魂のドリップだとしたら、王田珈琲は、大事な赤子をあやす様に丁寧にドリップするコーヒー。三杯目は、東京の台東区にある「バッハ」ネルドリップならランブル、ペーパードリップならバッハと言われている名店。ペーパードリップならではのクリアな味わいのコーヒーが楽しめます。今年の最高の一杯部門は1杯ではなく10杯まず最初は去年もトップバッターで紹介した京都のバー「サイレントサード」。年明けに挨拶がてら軽く飲みに行きました。マスターの橋本さんとはFacebookも繋がっているので2018年の最高の一杯部門とかき氷部門でダブル受賞したことは知ってくれていました。「去年のブラッディシーザーは、本当に感動しました。それを上回る感動のカクテルを飲ませてください。すると、サイレントサードの常連客に人気があるのがブラッディーシーザーと、もう1杯あるのだとか。「7つのスパイスを使ったモスコミュール」も人気があるとのことで、それをオーダー。7つのスパイスと言われて事前に頭の中でシミュレートしていたのですが、これが想像を超える味。ブラックペッパー、カルダモンと何かと何かと何かと何かとクミンが入っています。モスコミュールだからジンジャーも入っているでしょうね。この日、二軒目でよい感じで酔っていたので忘れてしまいました。飲んだ瞬間、カレー?と思う風味がしますが、モスコミュールとしてもまとまっています。クミンの風味もするカクテルは、初めてかもしれません。ダシは入ってないけど、ダシの風味がする素晴らしいカクテルでした。