知られているように、黒いニンニクは、黒いニンニクの機械で発酵させるために残された白い球です。球根は、制御された湿度および温度で約15〜20日間保存される。球根は、甘草と同じ色と後味を持ち、肉、魚、最初のコース、さらにはデザートを含む様々なペアリングに最適です。白ニンニク球根は、制御された熱と湿度を用いて1〜2ヶ月間老化(キャラメル化)される。このプロセスにより、クローブの特定の酵素および糖が自然に分解され、何も添加されない。黒のニンニクは年老いた黒のニンニクとも呼ばれます。皮をむいて発酵させた後に白いニンニクから作られる。