Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんにちはシェフの梅田です。Vivant軽井沢には、とてもたくさんの食材が用意されています。その中から、アラカルトであったりコースであったり適所に振り分けて使っているのですが最近の流れとしてはコースのお客様に苦手食材やアレルギーなどをお聞きしてムニュを組みますからどうしても、苦手リストに入りやすい食材というものが出てきます。仔羊、鴨、その他鳥獣、フォアグラなどのレバーや内臓あたりでしょうかクセのあるもの全般は苦手リストに入りやすいのでそれを繰り返しているうちにスペシャル食材であっても、仔羊や鴨などはムニュに入れないのが慣行になっています。なると、せっかく用意しているスペシャル食材もあまり陽の目を見ない事になり残念な気がしていました。これらスペシャル食材のうち、特にローストを伴う料理では、下準備が非常に大切でアラカルトでオーダーを受けてからご提供するのも時間的に困難な場合が多くできれば事前にお伺いして、確実な形でご提供したいと願っています。maniaque)あえて「無難ではない」方向に振ったムニュです。実際には、そんなに強いクセがある物は少ないのですが食べ慣れない方に無理にご提供するより食べたい方を募った方が食材も幸せだという事になりました。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。軽井沢は今、強い雨が降っています。半袖では肌寒くなってきましたが、まだまだ空気は夏の空気なのでしょうか、強めの湿気を感じます。夏の疲れが心と身体にどっと出てしまい、9月以降もランチは原則的にお休みして営業をディナーのみに絞っています。心身の負荷を下げた事により9月も半ばで、ようやく夏の疲れが抜けてきました。本当に疲れていると正常な判断なんて出来ないものでやはり、一刻も早く通常ペースに戻す事が大切だと感じます。ここで悩むのがこのまま、ランチ営業をやめてしまうか?ヒマになったら戻すか?という所でしょうか。今僕の中で葛藤しています。本音を言えばやめたいです。今回は、前置きも言い訳もなくランチの営業を休止したので色々お客様にご迷惑をおかけしておりますが前置きしても、言い訳しても、ランチ営業を休止する日は必ず来ます。(実際には去年も一昨年も夏はランチ半分休んでたけど)それは僕がずっと願っている形だから。ランチをやると、営業が暇でも一日の拘束時間が12時間程度にはなってしまうのでこういう働き方からは脱却しようといつも考えています。この事は以前noteにも書きましたのでよろしければご覧ください⇒コチラもちろん、売り上げ足りなきゃやるしかないんだけどさだから葛藤するの。9月は現時点でランチの予約を承っている日が何日かあり、それ以外の日はランチはお休みします。目的のはっきりしたご予約については承りますので、お電話にてご相談ください。その分、やるべき事つまりディナー営業に全精力を注ぎます。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。前回の更新から約2週間ですが、まだまだ暑さは続いていますね。お店も相変わらず予約の取りにくい状況が続き夏に引き続き、ランチをお休みしている事も重なってお客様にはご不便をおかけしております。気力、体力が続く限りの「ギリギリ」まで頑張っていますので引き続き、ご理解もお願い申し上げます。個人的に8月後半の衝撃的なニュースとしてさくらももこさんのご逝去がありました。僕にはこれがショックでただただ悲しんでいました。なんていうのかなちびまる子ちゃんって架空とはいえ、さくらももこさん自身なわけで物語の中の時間は止まっていても知らず知らずのうちに時が流れていてその世界は僕にとっても安住の地のような自分もそこにいるかのごとく、見慣れた世界なんだけどそれがいつの間にか遠い過去になっているという事実に直面した感じ。「現実のまるちゃんは大人になって歳を取って死んでしまったんだ」なんという寂しさ。受け入れられずに狼狽。若くしてお亡くなりになったさくらももこさんのご冥福をお祈りいたします。健康であることの大切さを深く思い知らされますね。心痛める出来事の多い2週間でしたが今日は大坂なおみさんの全米オープンテニス優勝の一報で重くなりがちな気持ちが明るくなりました。季節は秋に入り食材も豊富になってきました。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。