2019廃棄食糧の再資源化を専門とする「シンバ」。2016年に設立されたこの団体の活動に、リマのトップシェフたちがいち早く反応している。シンバでは契約レストランから食品残渣を回収し、オーガニックとそれ以外に分別。前者は自社工場で家畜飼料に加工し提携の養豚場に提供、後者は正規の食品リサイクル業者に処理を依頼している。回収するだけではなく、残渣の仕分け指導や有機性廃棄物についての教育を実施するなど、飲食業界の意識改革に取り組んでいるのが特徴だ。シンバと共に持続可能な食のリサイクルを目指すのは、「セントラル」や「マイド」などペルーを代表するレストラン。現在シンバでは年間約840トンの有機性廃棄物を処理。これは約36000本分の植林活動と同等の効果があるという。自然環境を守り、廃棄食糧問題に立ち向かってこそ、真のガストロノミーといえるのでは。その名に込められた“ゴミのない(シン・バスラ)世界”を目指す、シンバとリマのシェフたちの取り組みは始まったばかりだ。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。