ヘルスアップ通信|株式会社エム・ティー・フードお客様の健康を考え、安心で安全な食事サービスをご提供TOPヘルスアップ通信1月の食材『蓮根(れんこん)』2013/01/01今月ご紹介するのは『蓮根(れんこん)』です。蓮根は水生植物のハスの肥大した地下茎で、ビタミンCやカリウム、食物繊維を多く含みます。糸を引く粘り成分ムチンは血糖値を安定させて糖尿病を予防するとともに、胃の粘膜を保護して胃潰瘍の予防・コレステロールの排泄を促進し、動脈硬化の予防に効果を発揮します。切り口を変色させる成分タンニンはポリフェノールの一種です。殺菌効果のほか、抗酸化作用で老化やがんを予防する働きがあります。少々[作り方]1.豚バラ肉に塩・胡椒をし、白ワイン・ブーケガルニに一晩漬け込みます。2.「1.」の表面を油で焼き、食べやすい大きさに切って、圧力鍋にブイヨンと一緒に入れます。蓋をして加熱し、シューシュー音がなり始めたら弱火にします。それからさらに10~12分加熱します。火を止めてからは、自然に圧力が抜けるまでしばらく放置しておきましょう。※十分に冷めてから蓋を開けてください。(圧力鍋がない場合は、肉が柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう)3.蓮根は薄切りにして水にさらしておきます。じゃがいもは一口大、人参は5cm幅に切ってから縦4~6等分に切ります。4.じゃがいもと人参、オクラを「2.」の煮汁で煮あげます。5.蓮根の水気をしっかりと拭き取り、素揚げしてチップを作ります。6.「2.」のお肉と「4.」のじゃがいもと人参、縦半分に切ったオクラをお皿の中央に盛り付けます。