2017パン用強力粉ということですが、風味は?グルテン形成は?どんなパンに向いている?疑問が尽きることはありません。この小麦粉でパンを焼くのが楽しみです。鳥取でパン酵母を生産している人はなかなかいないでしょう...。自家製の酵母を使用してパンを焼かれている方は沢山いらっしゃいます。田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」で有名なタルマーリーさんはもちろんですし、もりのひとさんはちょっとお知り合いです。それは、自分たちがパンを焼くための酵母。ヨシダがパンを焼くためではありません。それに私としては、自家製酵母のパンは自然との調和という考え方としては良いのですが、単純にパンの美味しさで言えば業務用のイーストを使うほうが良いという考えです。真っ先に思い浮かんだのがサントリー天然水(奥大山)ですね。奥大山ブナの森工場(鳥取県)の工場についてや、楽しみかた、見学ツアーをご紹介します。無料で楽しめる工場見学では「サントリー天然水」の製造工程見学と試飲をお楽しみいただけます。これを使うとなれば、問題点は硬度が低いことです。『サントリー天然水』の硬度は、『サントリー南アルプスの天然水』『サントリー阿蘇の天然水』『サントリー奥大山の天然水』で、それぞれ異なります。『サントリー南アルプスの天然水』約30mg/L『サントリー阿蘇の天然水』約80mg/L『サントリー奥大山の天然水』約20mg/Lです。引用:『サントリー天然水』の硬度を教えてください。サントリーお客様センターサントリー天然水(奥大山)はなんと、約20mg/L。日本の水道水で約50mg/Lですので、かなりの軟水であることが分かります。製パンに使う水はやや硬水(約100mg/L)が良いと言われていますので、この軟水で思ったとおりの焼き上がりになるのか、試行錯誤が必要になりそうです。ちなみに製パン材料の水についてはPHも重要ですが、公式の商品情報によると、PHは約7なので問題ないでしょう。塩さて、鳥取県産の塩がなかなか見つかりません。こちらのサイトに塩の都道府県別一覧がありますが、なんと鳥取には塩がない!さて、どうしましょう...、と思っていたところで見つけたのがえびノ干し塩。鳥取のうまいもの市場:とっとり市https://tottori-ichi.jp/item_view.php?id=1455なんと、私が生まれ育った湖山池から取れる「ぬかえび」と海水塩を乾燥させたものだそうです。塩といういうか、海老というか、ちょっと分かりませんが...。普通の塩のほうが良い気がします。鳥取の塩についてご存じの方、いらっしゃいませんか。砂糖さて、塩に引き続き、砂糖も見当たりません。鳥取でお砂糖、どなたか作っておられないでしょうか。油脂(バター)バターは簡単ですね。白バラのブランドは鳥取出身なら誰もが知っているほど、県内で有名です。業務用の450g(1ポンド)、食塩不使用はまさにパンやお菓子を作るための製品ですね。牛乳(脱脂粉乳)さて、牛乳もバターに続いて白バラから。大山まきば牛乳ですね。白バラの牛乳は鳥取出身の方なら誰もがピンとくると思います。小中学校の給食で飲んでいたのは緑のパッケージだったような気がしますが、Amazonにはちょっと見当たらなかったです。卵さて、最後に卵ですね。鳥取で卵といえば、大江ノ郷自然牧場さんが有名と思います。鳥取県内はもちろん、大阪・神戸などの県外から多くの方が訪れています。users大江ノ郷自然牧場http://oenosato.com鳥取の大自然から新しい暮らしを提案します。平飼いで育てた「天美卵」を全国へ朝採れ発送。直売所「ココガーデン」では、店舗限定「パンケーキ」や「たまごかけご飯」など牧場内のカフェにてお召し上がりいただけます。大江ノ郷自然牧場さんで取り扱っているのは、天美卵というブランド卵。平飼いの養鶏にこだわっているそうです。天美卵はとても高価で1個100円もしますが、今や鳥取を象徴するともいえるブランド卵。鳥取の材料で卵を使ったパンを作るのであれば、選ばざるを得ないでしょう。まとめさて、今回は鳥取の材料でパンを作ってみたい!ということで材料を調べました。イースト)水:サントリー天然水(奥大山)(ただし軟水)塩:えびノ干し塩(果たして、えびなのか、塩なのか。)(たぶん普通の塩の方がいい。卵:大江ノ郷自然牧場さんの天美卵ヨシダには日持ちする美味しい鳥取パンを作って、日本中の方に届けたいという野望があります。パンツイートシェアはてブLINEPocketfeedly【ブログ運営】パン屋さんの機械紹介ページがGoogleで47位になったよ!初心者さんにおすすめ!パン作り基本の道具RECOMMENDこちらの記事も人気です。パン2018.1.3パンは塩で美味しくなる?パン作り基本の材料「塩」の役割を解説します。しょうたんの活動2018.3.28【パン工房ほとり】コンセプトは「鳥取の魅力をお届けするパン屋さん」パン2018.1.4天然酵母は身体に良い?パン作り基本材料「イースト」と「天然酵母」の違いに...パン2018.4.27家庭で作るブリオッシュ食パンのレシピパン2018.1.23ハンバーガーの雑学はこれ!漫画「本日のバーガー」で知るハンバーガーの世界。パン2017.9.10パン職人の僕が、一番美味しいパンは自分で焼くパンだと思う4つの理由。パン2017.8.17パン屋さんの長時間労働問題はなぜ起きるのか。吉田翔太(しょうたん)のプロフィール吉田翔太パン職人。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterも更新中。詳細プロフィールはこちら。v_shota_v新着エントリーパン工房ほとり開業1周年を迎えました。これまで、これから...2019.11.12一部のパンを「わったいな」さん(鳥取市賀露)で販売します。2019.01.17【1/3-5限定】ほとり福袋2019ついて【内容の一部を公開】2018.12.19【期間限定もあるよ】クリスマス〜年末年始の営業について2018.12.13予約制のパン屋をオープンしてから1ヶ月、今どんな感じかお話します。