美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2015’12.12・Sat2015年度干し柿終了12/2日スライスで干していた干し柿が出来上がったので取り込みました。これは11/15日に干し始めなので17日間での完成(下写真)。スライス干し柿を作るのは今回が初めて。丸ごと干すのに比較して、このスライス干し柿の干しあがりって、何だか今一良く判りません。今回の出来上がり期間が参考になるかと言えば、そうとも言えない。この干し上がりを見ると黒いポツポツがあちこち。すわ!黒カビかと思ったら、パスリーゼで拭いても取れないし、食べてもカビ臭は全くしない。これは甘柿のゴマらしい。してみると、この柿、元々ゴマがあったから、渋柿かと思ったら不完全甘柿?それとも最初から甘柿だった?(笑)甘柿ならドライフルーツとしての干し上がりでいいし、渋柿なら渋が抜けなけりゃ意味が無い。・・・まあ、それはまた来年実験してみましょう。このスライス干し柿、味は最高でした。こんなのをテーブルに置いていると、通る度に摘まむものだから、3日も経ったらもうなくなりましたナ。第1弾20個、第2弾6個の干し柿が出来上がり。第1弾が11/8日の干し始め、第2弾が11/12日の干し始めなので、それぞれ32日、28日での完成。昨年より柔らかい状態での仕上がりです(下写真)。第3弾18個も干し上がりとしました。こちらは11/15日の干し始めなので25日での干し上がり。こちらの方が日数は少ないけれど、サイズが小さいので、第1弾、第2弾よりは少し固い仕上がりです(下写真)。数を加え例年通り200個超になる筈が、今年は買いそびれて、第1~第3弾の44個とスライス干し柿大4個分で打ち止めとなりました。今年は干し柿の季節にイベントが続き、ちょっと時間が取れなかったのが敗因。出来上がった干し柿は1個1個をオーブンペーパーで包み、何個かまとめてZIPロックに入れて、冷凍保存します。冷凍保存中に綺麗に粉が吹くので、解凍はZIPロックから出して包みを開けた状態で自然解凍するか、包みから出して吊るした状態で解凍。ZIPロックに入れたままや包んだまま解凍すると、解凍時に出る水分で折角吹いた粉が溶けてベタベタになってしまいます。先週末も所用があって旅行だったのだけれど、本日からまた小旅行に行ってきます。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。6個入り袋を家内が買ってきました。何で1袋だけ買うかなぁ・・・もっと大人買いをして欲しいのだけれど、いつもは太っ腹の家内が何故か干し柿用渋柿に関してはケチなのです(笑)。いつもの様に一晩室内で扇風機乾燥し(下写真)翌日朝にベランダに吊り下げ。この第2弾6個を加え、干している総数は26個(下写真)。11/15日な~んと!鳥に突かれているのを発見(下写真)。近所の柿の木に柿がなっている時期です。普通は周囲に食べ物が無くなってから突かれるので、その頃に網をかけるのですが、今年は随分早い。遅ればせながらすぐ網をかけました。網目は大きく、メジロならくぐり抜けられるサイズですが、羽や足が絡みそうなところには鳥は警戒して近づかないので、これで十分です(下写真)。いつものスーパーに渋柿が出ていたので、第3弾干し柿用に購入してきました。小ぶりの山梨産甲州百目柿の6個入り3袋と東京産(多分町田?)の大きなサイズの百目柿4個。小ぶりな方はこれまでのように皮を剥いて吊るし、大きな3個はヘタが全く無かったので、スライスしてスライス干し柿に。どちらもパストリーゼ噴霧して殺菌し、一晩室内で扇風機乾燥(下写真)。翌日に、ベランダ干し。第3弾を加え、これで干し柿総数は44個+大4個分のスライス干し柿。干し網内のスライス干し柿も乾燥して随分薄くなってきました(下写真)。(^^;ゞでもこの週末連休、小旅行に出かけます。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。今年も干し柿つくりのスタートです。昨年の第1弾が11/5日だったので今年は3日遅れの開始です。作った総数は一昨年が263個、昨年が239個と、毎年200個以上は作っています。今年の第1弾は甲州百目柿20個で(下写真)、かなり良いサイズです(下写真)。この日の夜に皮を剥き、表面をパストリーゼで殺菌した後、一晩室内吊るしで扇風機乾燥(下写真)。殺菌は熱湯に漬ける方法やアルコール噴霧する方法などがあるけれど、殺菌できればどちらでも良い訳で、問題は殺菌後。殺菌した後に、又雑菌まみれの手でべたべた触るのでは殺菌した意味が無いのです。パストリーゼをスプレーする方法は、干し柿吊るし器に吊り下げた状態でスプレーできるので、殺菌時も殺菌後も一切柿には手を触れないで済むのがメリットです。一晩扇風機で強制乾燥させる理由は、表面の雑菌がパストリーゼで一旦殺菌された後、空気中の浮遊雑菌が再度付着して増殖する前に、その表面に雑菌が繁殖しにくい乾燥皮膜を作ってしまうことが目的です。乾燥皮膜部分は水分活性が低いのですから、カビだってなかなか増殖できません。使用するアルコールに関しては、殺菌能力が最も高いのは濃度80%前後と言うことですから、焼酎(20~25%)などよりパストリーゼ(77%)が適していることになります。翌日、天気は今一だけれど、とりあえずベランダに干しました(下写真)。後は、八百屋で干し柿用の渋柿を見つける度に購入して吊るし、気が付いたら今年も200個を越える・・・という予定です(笑)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP2014’12.27・Sat今期の干し柿が全て干しあがりました。今期の干し柿作り最後の記事です。第1弾の甲州百目柿20個が干しあがり干し始めが11/6日なので28日間干しました(下写真)。渋味が抜けるのは結構早いので、まだ外側が綺麗なオレンジ色のうちに干しあがりとしても良いのだけれど、あまりジュクジュクよりは少しだけ固めが好きなのでこれくらいにしました。我が家では1個1個をオーブンペーパーで包み、何個かまとめてZIPロックに入れて、冷凍保存します。冷凍保存中に綺麗に粉が吹くので、解凍はZIPロックから出して包みを開けた状態で自然解凍するか、包みから出して吊るした状態で解凍。ZIPロックに入れたままや包んだまま解凍すると、解凍時に出る水分で折角吹いた粉が溶けてベタベタになってしまいます。12/15日こちらは第2弾のうち11/11日に干し始めた大和百目柿32個。干し始めから34日で干しあがりとしました(下写真)。第3弾、第4弾合わせて98個の大和百目柿も干しあがりとしました。干し始めはそれぞれ11/20日に33個、11/21日に35個、11/23日に30個(下写真)。これで今年の干し柿、全239個が干しあがりです。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。今期の干し柿作り第3弾、第4弾です。第3弾用に11/14日に購入していた大和百目10kg(これは少し小さめだったので58個入り)をまだ剥かないうちに、少し大きなサイズの大和百目10kgが出ていたので第4弾用に購入しました。・・・11/16日(下写真)第4弾は見ての通りなかなかの良サイズなので42個入りでした(下写真)。これまでの購入で241個、50kgになったので今期の干し柿はこの第4弾で打ち止めです(下写真)。仕事の関係でなかなか剥く時間が取れず、熟し過ぎてグズグズになってしまった柿が2個出てしまい、この分は除外になったので、総数は239個と2個減。干している柿の数はこの33個を加え174個。干している柿の数はこの35個を加え209個(下写真)。干している柿の数はこの30個を加え239個。これが今年の干し柿全部です(下写真)。早いうちに揉むとカビが生えやすいので、我が家では出来上がり1週間前から2回程揉んで出来上がりとします。ところで今更ですが、揉む目的って何なのでしょう?柔らかくするのが目的?我が家の理想の干し柿は中が均質な柔らかめの羊羹状態。そのままでは種を包む部分(種無しでも)のジュクジュクツルンとした部分とその周りの少し固めの果実部分が、揉んで潰すことで互いに混ざり合って均質化します。乱暴に揉むと表皮が破れたり、果液が滲んだりしてカビの原因になるので、あくまで優しく揉みます。・・・ということで、我が家で揉む目的は専ら均質化のためです。彼女は干し柿作りだけではないのですが、作る量が何とも凄いのです。ジャムなども作る種類と量は凄いの一言で、我が家で消費するジャムはここ何年も、折に触れ頂くFujikaジャムほぼ100%になってます(笑)。今年の干し柿はブログを拝見すると、佐渡の八珍柿15kg入りを6箱+頂いた甘柿45.6kgと書いてありますから(この記事)、「何と135.6kgも!」とビックリしたのですが、さらに巻き柿用に24.8kgも作ってましたナ(この記事)。!Σ(・Д・;)毎年頂いているのですが、Fujikaさんちの干し柿は手作りの箱に綺麗に市松模様に詰められた八珍柿とスライス干し柿。今年は沢山採れたという自家栽培のハヤトウリも入っておりました(下写真)。Fujikaさん、いつもありがとうございます。_)m下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。仕事が忙しくなかなかブログを更新する時間が取れないでいます。時間がない時は書きやすい記事からという事で、干し柿記事の連ちゃんになりますが、第1弾に続き干し柿作りの第2弾です。いつものスーパーでこの日は、干し柿用の百目柿が10kg箱で入ると聞いていたので購入しに行きました。入荷していた10kg箱の柿は大和百目柿で、柿自体のサイズは思っていたより小さいようです。何箱かあったので全部開けてもらって、少しでも大きいサイズが入っている箱を2箱チョイスし、購入しました(下写真)。サイズはこんな感じで、200g/個くらいです(下写真)。2箱で103個入っていました。5kg入りの甲州百目柿がかなり大きいサイズだったので、こちらも1箱購入しました(下写真)。18個入っていて、大きいものは431.5g(下写真)。これはこのスーパーではなかったけれど、その近くの八百屋さんでついでに買ってきた大根。超安いゾ!(下写真)自家製の輪切り干し大根が使い勝手が良くてあれこれ使うものだから、在庫がなくなってきてました。2本とも輪切りにして自家製ディハイドレーターでカラッカラに乾燥させ、在庫補充(下写真)。買ってきた柿、10kg箱2箱分の大和百目103個と5kg箱入り甲州百目18個の合わせて121個で、第二弾の干し柿作り。いっても121個も一度に剥くのは疲れるので、赤くなっている順から何度かに分けて剥くことにしました。