サードウェーブコーヒーとはなんぞや。ブルーボトルコーヒーは2002年に、創業者のジェームス・フリーマンによって、アメリカ・カリフォルニアで誕生したコーヒーショップです。店舗以上展開し、ここ京都カフェが2018年3月関西初出店舗となりました。いまでは神戸に2店舗目もオープンしています。ブランチに付いている小鉢には「温泉卵」をよく使わせていただいております。温泉卵にパンを漬けるも良し。ハンバーグを漬けるも良し。ニジノネでは「水出し」で珈琲をご提供している。その理由は本来の香りや深みは失わずサラリと飲めるその味とさしたる技術はなくても安定して同じ味が提供できるからである。察しの良い方は気がつかれただろうが店主は「珈琲通」ではない。敬遠していた時期もある。今回カフェを営業するにあたり、知識がなく大して好きでもない珈琲は悩みの種だった。昨今巷に溢れる専門店に出向いても「これは美味い」というものには出会えず、むしろ戴けないことの方が多かった。人気を集めている「さかな3兄弟ブランチ」。ターコイズ』12月の誕生石はターコイズとラピスラズリですね。原石はチョークのような質感をしています。ターコイズをモデルにいたしました。不透明な鉱物をパルフェで表現するの実は初めて。店内にはいろんな顔出しパネルがあります。