slot.先日、築地のウニ屋さんとちょっとした事から、私がいつもお客さんとカウンターで話しているウニの話をしていると、「はじめさん、それじゃお客さんが勘違いするよ!」と言われてしまったので、この場を借りてチョット訂正をさせて下さい。房の大きなウニ、小さなウニの違いから。房の大きなウニは、紫(ムラサキ)ウニ。房の小さなウニは、馬糞(バフン)ウニ。根本的に種類が違います。説明不足だったところです。言っているお店もある様ですが、ちゃんとあります。赤っぽい、色の濃いものが雌(メス)、白っぽい、色の薄いものが雄(オス)になります。これは、馬糞ウニも紫ウニもそれぞれにあります。馬糞ウニは、写真をよく見て頂くと色の違いは分かると思いますが、紫ウニは、専門家でも分かり辛いそうです。写真だと房の大きさの違いは、あまり分からないですね。築地では、紫ウニの事を「白」、馬糞ウニの事を「赤」と言ったりしています。(エゾバフンウニ)、女貝鮑(メガイアワビ)、穴子(アナゴ)穴子(アナゴ)平目、なかなか良い感じです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。