Mediaチーズで毎日をちょっと楽しく検索:知る・学ぶ食べる楽しむ《ハイジの国のチーズたち》とろけたチーズをざーっと!「ラクレット」2017年7月9日チーズを知って、賢く食べよう知る・学ぶ040暖炉の火にチーズをかざし、とろけたところをざーっとナイフで削り取って食べる、素朴なチーズ、ラクレット。その名前は、“削り取る”を意味する“ラクレ(Racler)”から付けられました。文字通り、ラクレする豪快な食べ方、チーズのとろりとした様子は、食欲を存分に刺激してくれます。今回は、「ハイジの物語」でもおなじみ、ここ数年日本でも人気急上昇中のアルプスのチーズ、ラクレットについてご紹介します。アルプスの物語』ラクレットってどんなチーズ?ラクレットチーズの生まれ故郷は、スイス南部のヴァレー州。マッターホルンをはじめとしたアルプスの名峰を抱く地域です。そんな美しくも自然の厳しい山岳地帯では、昔から保存性が高い中~大型の牛乳製ハードタイプやセミハードタイプのチーズが作られ、人々の命を繋いできました。ラクレットもそんなチーズのひとつ。重さ5kg前後、セミハードタイプの円盤形チーズは、現地の家庭での保存に程良いサイズ。水分を含む生地は加熱によって溶けやすく、ラクレしたり料理に使ったりするにはぴったりなのです。ラクレットの様に炙って削る食べ方は、16世紀にはこの地方ですでに一般的でした。寒い冬の夜、暖炉の火で温まりながらあつあつのチーズを頬張るのは、当時から幸せな時間だったに違いありません。ラクレットと言うのはチーズ名であり、料理名でもあるので、ラクレット以外のチーズ、例えばブルー・ド・ジェックスやモルビエなどでラクレットをすることもできます。並んだラクレット用のチーズ。ラクレットチーズ以外にも、モルビエやブルー・ド・ジェックス、羊乳製や山羊乳製のものも。フランスのチーズ生産者のお宅でいただいたラクレット。シンプルで演出効果もあるラクレットは、おもてなしやパーティーにもぴったり。フランスで毎年開催される農業祭にて。全部で100台はあろうかというラクレットオーブンがずらりと並ぶ。その姿は圧巻!ラクレットの美味しい食べ方ラクレットは、直径約30cmもあるチーズを半分にカットし、その切り口を暖炉や焚火の炎にかざして溶けたところをナイフで削り、茹でたじゃがいもにかけていただくのがもともとの食べ方。アルプスから遠く離れた日本はもちろん、現代のヨーロッパでもなかなかそんなことはできないので、ラクレットオーブンやラクレットグリルを使うのが現実的。お店でよく使われているのがラクレットオーブンで、これは、1/2サイズや1/4サイズのチーズの切り口を熱源に近づけて溶かすスタイル。ラクレ(削り取る)することができるので、より豪快で場が盛り上がります。やってチーズの切り口を熱して溶かして...野菜や料理にざーっと削りかけます。一般家庭で便利なのが小型のラクレットグリル。これは、スライスしたラクレットを小さなフライパンに入れ、熱で溶かすスタイル。ラクレットが溶けたところをじゃがいもなどの野菜にとろりとかけていただきます。削り取る“ラクレ”はできませんが、溶けたチーズのなんとも言えない美味しそうな様子に歓声があがります。ラクレットオーブンもグリルも無い場合は、テフロンのフライパンにチーズの切り口を当てて溶かしたり、スライスしたラクレットを入れて溶かすと良いでしょう。美味しいラクレットを楽しめますよ。美味しすぎるので、食べ過ぎ注意です!なお、ラクレット定番の付け合わせはピクルス。それも、コルニッションと呼ばれている小さくて甘味の無いタイプがおすすめです。そんな季節には、ラクレットチーズとじゃがいも、ピクルス、ワインを買い込んで、ラクレットディナーをぜひお試しください。されている伝統的なスイスの「ラクレット・デュ・ヴァレー」の情報をご紹介します。形状・重さ:直径29~32cm、高さ6~7cmの円盤形。nature(ラ・ナチュール)」を主宰。チーズのある食卓の幸福感、チーズの美味しさ、バリエーション、唯一無二のチーズが生まれる面白さに惹かれ、教室でも折に触れてその魅力を紹介している。C.P.A.認定チーズプロフェッショナル、J.S.A.認定ワインエキスパート、シュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ。Delivery(オンラインショップ)東京・渋谷で作られる新鮮でフレッシュなチーズをお届けいたします。食も人もサステナブルであること。ニューヨークスタイルのグリルレストラン。東京ブッラータとパネットーネのグラスデザート|簡単レシピ2020年1月10日ワインのプロフェッショナルが揃うワイン居酒屋。良質な素材をダイナミックにアレンジ。DOOR|パトリック・シマダさん2019年11月24日ほっこりあったか。秋を楽しむカチョカヴァッロ|スタイリング2019年10月30日その土地ならではの食材でその魅力をシンプルに表現する。