Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。オマール海老のスープ。料理の話ル・ボン・ヴィボンでは主にディナーのメインディッシュ用に、オマール海老を常時用意しています。当然ですが、海老の頭(ミソ)からは、ソースアメリケーヌを取っています。「オマール海老のスープ」も定番人気メニューとしてご好評をいただいております。至福の味わいに仕上がります。普段のランチメニューでは、中々皆様にご案内できないオマール海老のスープを、明日からしばらくの間、ランチタイムのサラダプレートのスープで、特別にご提供いたします。サラダプレートはこちらの3種類。大好評のうちに売切れましたので、これが第2弾です。これをオマールのスープでお出しします。オマール海老の「ガラ」がなくなり次第、いったん終了致しますので是非、お早いうちにご利用ください。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げますコメントTweet続報。お店のこと昨日いきなりご案内した、ランチの新メニューの続報です。話が決まったら急ピッチ。身軽で仕事が早いのが、うちの最大の武器です。お客様には旬の情報をいち早くお届けします。具だくさんの「サラダ・グルマンド」のプレートは先週からスタートしてすでにご紹介済みですが、今日は残りの二つ。↑↑こちらが鮮魚のプロヴァンス風と信州野菜サラダのプレート。今日のスープは、僕の母が採ってきてくれた「山ウド」のポタージュ。↑↑こちらが、アントレコート(OZサーロイン)と信州野菜サラダのプレート。赤ワインのボルドレーズ(ボルドー風)ソースです。一般に「コートドブフ・ボルドレーズ」と言われるビストロ料理。赤身のサーロインを、芳醇な赤ワインソースで、ガッツリ食べていただきましょう。焼き具合は当然ブルー「レア」です。(※もちろん良く焼きも承りますよ~w)休み明け木曜日から開始できます。サラダグルマンドもよろしくね。写真あげちゃいます(笑)このフライヤーにはスープは書いてないけど、スープも付ける事にしました。夏のサラダプレート3種。押忍!よろしくお願いいたしますコメントTweetランチメニューの変更のご案内です。お店のこと唐突ですが、ランチメニューを変更いたします。先日、ご案内した「サラダ・グルマンドのランチプレート」をベースに人気のコート・ド・ブフ(サーロイン)と、お魚のプロヴァンス風を加えて3種類のサラダプレートをご用意いたしました。どのプレートも美味しい信州高原野菜をしっかり取っていただけるフレッシュ感溢れるメニューでご提案いたします。フルコースのメニューB・Cも内容を刷新しました!よろしくお願いいたします。明日また写真をアップする予定ですコメントTweet小ネタを一つ。お店のこともうすぐ、畑が始まります。写真は毎年お世話になっている、お隣、佐久市の箕輪農園の自家用畑。信州が最高の季節を迎えようとしています。こちらはお店の料理のワンポイントに常備しているポンムピュレ(マッシュポテト)メインディッシュの付け合せなどにローストした野菜などと共に添えるのが、我が家流。オーソドックスだけどこれが最高に美味しいんです。ピュレに使っているじゃがいもは、御牧ヶ原の白土の男爵。して、なめらかなピュレを作るには男爵が最高です。僕はこれしか使いません。今手に入っている男爵は、昨年産の物を貯蔵しているもの(だと思います)そろそろ、新じゃがも出回り始めるでしょう。首を長くして待っていました(笑)楽しみです。じゃがいもは用途によって使い分けます。じゃがいもの冷たいスープの「ヴィシソワーズ」には「きたあかり」や「とうや」が美味しいです。じゃがいものグラタン「ドフィノワーズ」にはメークイン系のじゃがいもが美味しいです。「アンデス」や「インカの目覚め」などと呼ばれる原種系のものなどありとあらゆるじゃがいもたちが、市場を賑わします。野菜王国、始まりました。空が青く、空気が澄み、山も緑も水も花も、あらゆるものが美しく見える日。今年の軽井沢はそんな「美しい日」が連発しているような気がします。お店のすぐそばが軽井沢ハーフマラソンのコースになっています。今日は皆さん気持ちよく走れたのではないでしょうか?先週展開し始めたばかりの、お店の正面のモミジの葉はほんの一週間でモサモサに(笑)ツツジは美しく咲きました。美しい日というのは、何をしても特別だったりします。パン生地が美味しく発酵するのは、決まってこういう日。ドイツ系のプチパン、ケシの実を纏ったカイザーゼンメルです。焼き上がりもいい感じ!先日ご案内した、サラダランチプレートと共に、是非焼き立てパンを召し上がっていただけたらと思います。パンはお好きなだけお召し上がりいただけます。季節は桜を通り越し、薔薇の季節になってきました。こちらは、薔薇の香りのグラス(アイス)を添えた熱々のフォンダン・ショコラ。焼き立てでご提供いたします。ソースは、木苺などのベリー類と薔薇の花のソースです。薔薇、熱々のチョコレート、冷たいグラスのマリアージュをお楽しみいただけます。僕の大好物、マンゴーも旬を迎えました!マンゴーは、優しい味わいのホワイトチョコレートのムースと共にランチのデザートでご提供中。鮎も美味しい時期になってきました。僕が川魚で一番美味しいと思うのは鮎です。鮎はアラカルトのスペシャルメニューでご提供中。内容はブログ上では内緒です。どんなお料理かは、どうぞお店にお越しになってご確認ください。美しい日々は、美味しい日々です。字も似てますね(笑)是非ドライブは軽井沢へコメントTweet久しぶりのお湿り。お店のこと久しぶりにしっかりと雨が降り、このところ不足気味だったお湿りがやってきました。緑もだいぶ濃くなってきたので雨が降るだけで梅雨入りしたような景色になりますね。明日の軽井沢はマラソン大会です。お天気には恵まれそうなので、なによりです。本日のディナーはまだお席に余裕があります。ご相談いただければ、ランナーの方にはカーボローディング用のパスタメニューなどもご用意できますので是非ご利用くださいませ。お店のこと内容はかぼちゃだったり、じゃがいもだったりしてますが、この冬から春にかけて、懐かしのニョッキを作っています。これまでもちょいちょい作っている登場回数の多いサイドメニューですが、やっぱり人気があります。北軽井沢のお店からずっと続いている定番メニューです。アラカルトメニューでお出ししています。ル・ボン・ヴィボンの一番の売りは、アラカルトがある事でしょうか。「フルコースじゃなくていいんだけど、好きな物をチョイスして食べたい」というニーズに対応出来る事。一つの売りは、コース対応もちゃんと出来る事。予約が無くてもOKだという事。(もちろん予約をもらえれば、ありがたいですが・・)できるだけ、幅広い用途に対応できる、利用しやすいお店でありたいので、フレキシブルである事。