居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。骨の付いた部位を一緒に使うことで旨味が増します。素材のアラから出汁が出るから!例えば、サバの味噌煮などで半身は骨なしですが、もう半身は三枚おろしにしない骨付きで作ったりするのも理由の一つ。臭みの多い部位でもあるために下処理が欠かせません。塩の浸透圧で余分な水分と臭みの素を抜きとります。熱湯でサッと色が変わる程度に湯に浸す霜降りをします。残った鱗や血合いを綺麗に指などで擦り取ってください。見た目が悪くなってしまいます。仕上がりが大きく変わってきます。臭みがあったり、ウロコが口に残ると不快ですよね!?丁寧に下処理をしましょう。加えて煮ていくだけです。中火ほどで身崩れしない火加減で煮てください。煮汁が濁る原因にもなります。一度自然に冷やしてから温め直してください。煮汁に浸して食べるのも美味しいですよね!焼いたネギを加えて、サッと火を通して盛り付けました。PM砂糖、しょうゆ、みりんの分量を教えていただけると助かります。PMはじめまして!昆布出汁を取らなくても、アラから出汁が出ますので使っていません。砂糖は大さじ1~3ほどです。魚によって味付けを変えています。脂の多い魚は濃い味などです。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。