【乾燥室】35°Cの温風で、風味とコシが最大限に活きる水分率25%になるまで乾燥を施します。最初に乾燥室にいれる時間を書き、出す時間をきっちりと計算します。乾燥室の温度は徐々に50%まで上げていきます。乾燥室に麺が入っていくと湿度は下がりますが、最終的に除湿機で調整します。麺が少し反ってきているのがお分かりでしょうか。これは充分に乾燥ができている証拠です。この反りは、これからの3次熟成で一晩おけば自然とまっすぐに戻ります。乾燥が終わった麺は、慎重にラックから外し、ビニールに包みます。ここがポイント!【三次熟成】ゆっくりと熟成することにより風味やツヤが良くなるとともに、グルテンの組織が緻密に形成され仕上がりの良いうどんが出来上がります。麺が出来上がりました!出来た麺の肌感を敏感に感じ取り、不良麺を排除してはじめて当店の讃岐うどんは完成します。かぶしきがいしゃ)電話番号:0877-75-5980僕、山地英登のSNSです。香川のうどんメーカー、大庄屋(おおしょうや)の専務取締役。うどんを通じて全国の皆さまに笑顔を届けたいと思い、日々奮闘中です!好きなうどんは、イカ天ざる(大)。僕はうどん屋だけど、うどんだけ作ってればいいってわけではないと思うんです。~東大阪「モンガトウ」~父と娘のエキサイティングな一日マイナスポイントを前面に出したら、売れ始めた!トンデモナイ未来が、すぐそこまでやってきている!!香川在住の僕が自信を持ってオススメする、香川土産はコレッ!お待たせしました!待望のソフトクリームウォーカーですよ!!「冷やし中華はローソンが一番美味しい」って言うもんだから。