いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。Shivaji海の幸のミックスグリル海の幸のミックスグリルは、想い出深い一皿です。学生時代に何度も伺い、そして今年の春に惜しまれつつ閉店したイタリアンの皿。素材の組み合わせは違いますが、真似をしてみました。単純なため、ごまかせない素材と火入れと塩梅。彼我の差は鮮明化されます。ハマグリを使いました。表面を焼いてローストするフライパンにオリーブオイルを入れ、冷たい状態で潰したニンニク1片を加え香りを移しますニンニクを取り出し、魚、イカ、ホタテを焼き、色付いたらバットに取りますはまぐりは白ワイン蒸しにして、身の付いてない部分を外し、身を貝柱から外しておきます足赤海老を半割にします。1分ほどローストします。盛り付け温めておいた大皿にクレソン、タイム、プチトマトを飾り、各種魚を盛り付け、カットレモンを飾りますレモンをかけて、食べてくださいタイムの香る魚のロースト。ソースはなく、レモン風味ですので、軽めの白がいいでしょう。サンセールあたりを、お奨めします。魚介の鍋マルミット・ディエポワーズというノルマンディー地方の魚の鍋です。マルセイユのブイヤベースが魚の鍋としては有名ですが、ブルターニュにはコトリアッド、ディエポワーズの少し西のフェカンの鍋や、フランドルにはワーテルゾイ(今は鶏で作られることが多いようです)など、魚介の鍋は各地にあります。ブイヤベースからサフランを抜いて、クリームを加えた感じの鍋です。1本を薄切りにします。魚のスープを作る車エビか足赤エビの頭を外し、殻をむき、背わたを取り、身はペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れておきます。エビの頭と殻は取っておいてくださいテフロンパンに少量のオリーブオイルを入れ、タマネギ、セロリ、ニンニクを加え、軽く塩をして弱火で、しんなりするまで炒めます。加え、魚のアラとエビは潰さないように、30分煮ます煮ている途中、トマトだけは軽く潰す感じにして、出てきたアクを引きます別のテフロンパンにアサリを入れ、白ワイン適量で酒蒸しにします。アサリはアミューズにでも使って下さい魚のスープにアサリの煮汁をペーパータオルで漉して入れ、その後、シノワで魚のスープを漉しますが、このとき、ほんの少し、魚のアラとかエビの頭を潰す感じで漉してください。加え、レモン汁少量、塩、胡椒しますバットの魚を軽く、このソースで暖め、器に盛って、パセリのみじん切り(乾燥物でOK)をかけて完成ですノルマンディーにはワインは、ありませんので、近いところではロワールになりますが、魚の野性味とクリームのリッチ感がありますので、中程度の白なら、何でもよいと思います。サンセール、マコン、ちょっと高くなりますが、クーレ・ド・セランなど。戦後、パリ随一のレストランとなったものに、ルネ・ラセールさんが開いた、ラセールというレストランがありました。1日しか居られないなら、昼か夜に必ず伺うと書かれていた名店です。記事には、「ホタテ貝と伊勢エビとエクルヴィスの尾をスープで飲めるほどの濃さのソースで、中庸のとれた味」と書かれておりました。当時のラセールはクラッシックな料理を出していたことだから、ルー・ブラン(バターと小麦粉、同量を色づけないように炒めたもので、ここに牛乳を入れるとベシャメル{ホワイトソース}になる)を使っているだろうと推察しましたが、ルー・ブランを使うと重くなるので、野菜を軽く炒めた後、小麦粉を少量振りかけて炒めることで、代用しました。アサリのだしと、エビの頭などを加えソースとし、軽く煮て、100°Cのオーブンで暖めた帆立とエビを加えたものです。6個は白い部分だけを水平に切り取り、それを棒状に切り分けます残ったマッシュルームを、みじん切りにしますセルフィーユの葉を適量取り、みじん切りにしておきます。加え、小麦粉を溶かす感じで、かき混ぜ、アルコールを飛ばします活け車エビを締めて、頭を取り、殻を剥き、身は背わたを取ります。100mlで酒蒸しにします。開いたアサリから取り出しますアサリをボールの中で身を殻から外します。まで煮詰めます100°Cのオーブンに海老と帆立を乗せた天板を入れ、1分、暖めますソースの味を見て、塩、胡椒します暖めたボールに、エビ、ホタテ貝を入れ、ソースを流し、セルフィーユのみじん切りを頂点に飾り、完成ですコート・ド・ボーヌのシャルドネ、グラーブのいいワイン(Ch・ド・フューザルなど)、シャンパンあたりが、お奨めです。