旅行記・国別ご挨拶こんにちわ。『ワインの勉強の仕方』お答えさせて頂きます。Facebook・・・・閲覧ありがとうございます。友人申請して頂ける際はどうかメッセージ付きでご連絡頂けると嬉しいです。ノートについてあくまで、自主学習のために作成したノートです。サイトの一番下記に添付しておりますので。お気軽にダウンロード下さい♩このサイトについて本1冊分ほどの情報量です。”感覚を鍛える方法”は非常にボリュームがございます。トークのやり取りと目次を見て、あなたにとって興味が湧く箇所を必要分だけ得る形でご利用頂ければと思います。興味が尽きないようでしたら、お時間がある時にゆっくりとご覧頂ければと思います。私は銀座の、とあるフレンチレストランでソムリエ兼マネージャーとして勤務しておりました。フランスのことしか詳しくないです♩まっ、だから今はワインを求めて世界一周してるわけですが。笑さて、資格取得してからもなかなかワインを好きになれなかった私でも、ソムリエとして勤務していたわけです。ワインが好きな方なら、いかようにも出来るはずです!ワインをさらに楽しみたい方にも、ソムリエになりたい方もお楽しみいただるようにと、意識して書かせて頂きました。“ちょっとした人生の楽しみ”の一つになれば良いなと願いを込めて。何から勉強したら良いんだろう?1つの地域に詳しくなりませんか?星の数と同じ数だけワインがあります。それを1つ1つ全部覚えるなんて到底無理です。Bourse/ボルドー・ブルス広場フランスワインに詳しくなりませんか?スペインに詳しい、イタリアに詳しい、シャンパ-ニュ、ボルドーワイン、ブルゴーニュワインフランスワインに詳しい。どれか1つ詳しいだけで、あなたは”スペシャリスト”です!もし、フランスワインのみ詳しくなってみたい!と、思って頂けるなら僕はお手伝いをすることができます。僕からお伝えすることはありません。ワイン学校へ行くかソムリエ専門誌を見るのが良いかと思います。本当に”勉強”といったスタイルでないと難しいかと思います。AOC辞典を丸覚えすれば良いでしょう。採れたブドウを使ってるんやって。普通は10年ぐらいなんやとか。♠︎『味が濃くなるんやって。品種はソーヴィニョンブランで、フランスの頑固オヤジが一人で作ってるんやとか笑ロワールのぉ。♠︎『花より団子?食いものの話しだけは詳しいなあ。♠︎『うん!美味しいー!。白桃みたいだね♩とろっとしてる感じ~。♡『”旨味すごいだろっ”って感じ。♠︎『ははっ♩押し返されるってええなあ笑』ワインの歴史トーク♠︎『さっき言うた、ロワール(地域)のカンシー(村)ってとこで造ってるんやって。この場所では1200年ごろから修道院でワインが作られていて、今は80%国内で20%は国外で消費されるワインなんやって。■『フレッシュでさわやかなワインです。■『そのさわやかな香りとは裏腹に”押し返されてしまう”と言いたくなるほどの濃厚さとコクを感じられます。白桃や日本酒を思わすようなトロっとした印象なんですが、グレープフルーツのような、しっかりとした酸があるので極めてスッキリ。■『舌の上にのった濃い旨味が急になくなるものだから、すぐに2口目がほしくなってしまう、魅惑のワインです♩ロワールのカンシー、ソーヴィニョンブラン100%です。※大体はここでワインの話しは終わり。いつも3本ワインを紹介してるので、その中から選んでもらう流れになります。ソーヴィニョンブラン100%のワインです。△『ロワールのソーヴィニョンかぁ。ヴィエイユヴィーニュと言っても。先ほど“白桃”と僕は表現しましたが、ソーヴィニョンブランだと全体的にグレープフルーツの印象になりますよねー?それがこのワインは白桃や日本酒の印象。ニョンブラン100%のワインです。△『このラベル高級感というか、なかなか威厳があるね。■『そうですね~、実はこの村は800年以上も前から上質なワインを造り続けてるんですね。当時は修道院で造られておりました。■『銀食器で食事をしていたころの時代から王宮御用達のワインで、2割を輸出、8割は国内で消費されるフランス人が愛してやまない伝統的なワインでもありますね。■『ありがとうございます。■『ん~、では、2つほど。△『いいねー♩』〜ロワール産ホワイトアスパラ〜■『まずは、ワインと同じ地域で取れた旬の”ロワール産ホワイトアスパラ”はいかがですか?シンプルに塩ゆでにし、ハーブオイルと”プルっとろ”っと仕上げたポーチドエッグ。素材の味を生かしたお料理です。■『いやいや、もう1品あるんでそれ聞いてからちゃんと選んでくださいよ~笑』〜牡蠣のカダイフ包み焼き〜■『もう1品は”牡蠣のカダイフ包み焼き”パン粉ではなく『天使の髪』とも言われる、トウモロコシと小麦粉で作られた糸状の”カダイフ”で牡蠣を包んでしまいます。■『焼き揚げていると、なんとも芳ばしい香りが食欲をそそります。した衣の中から牡蠣の甘~いエキスが口いっぱいに広がってワインが欲しくなります。△『うーーーーん!迷う!』*テイスティング表現はあくまで僕の主観です。僕の舌と鼻が感じてしまったので、、、、僕の答えは「あります!」です。長い寸劇をお読み頂きありがとうございました。一瞬で造り手・地域名・村名が出てきます。ニュアンスが違う時があったりするから。Scannerで写メとれば一瞬で地域名・村名が出てきます。詳しい情報大体出てきます。僕も購入してから気づいたのですが、AOCワイン辞典を使えばすぐに調べがつきました。・ワインIQこれだけで結構な量の知識になるんじゃないかな?『マリーアントワネットの乳房を形どったワイングラス。郷土料理)と打ち込めばすぐ出てきます。ブルゴーニュで調べると”エスカルゴ””ブッフ・ブルギニョン”が出てきます。僕はお料理を10個のことがらに分けると説明しやすくなりました。→口どけ感とお米との一体感。→ゆずの柑橘がシャンパンとのつなぎになっている。→蓋を閉めてお持ちする。肉の焼いた香りに、あの特性ソースの焦げた香りはたまらんねん。和牛やから口いれた瞬間に溶けおるんやけど、その口どけ感がなあ、ごはんとまたぴったりやねん。『米に薬味とゆずを合わせてるから、むっちゃ濃いタレかかってんのにいくらでも食えてまうねん。一緒に飲むのがシャンパンが合うねん〜。『普通肉やから赤ワインやと思うやん、ちゃうねん、ゆずとあの喉をすぐ乾しおるソースがキンキンに冷やしたシャンパンにめちゃくちゃ合うねん!ホンマ美味かったわ〜!』サービス時のコメント『焦がし醤油とにんにくの香りが食欲を沸かします。炭火香る和牛は、口の中で溶けてしまうほどの口どけで香味野菜と合わせたごはんとの一体感は格別です。『すぐに喉が乾いてしまうほどの濃厚ソースですが0度近くまで冷やしたシャンパンで、何度もお口をリセットしながらお楽しみください。』(ゆずは食べた時のサプライズかな。ブランデー〜サービス時のコメント『熱々のフォンダンショコラにバニラアイスを乗せてお持ちします。ナイフを入れるとトロッとしたチョコレートエキスと香りが広がります。溶けていくアイスをソースにお召し上がり下さい。』お召し上がり中に(一言確認を取り)そっとブランデーを一振りかける。(あたたかいので一気に香りが広がる)※お酒はラム酒も美味しいし、メキシコで出会ったテキーラフォンダンも美味しかったな〜。『オイリーで濃い味付けのステーキですが、ごはんに合わせたゆずの香りが箸を休ませてくれません。ワインを美味しそうに説明できる味わいは7:3味わいは7が香り3で舌を合わせて味わいとなります。口に含んだ時も人は香りを感じ、味わいへとつなげます。料理は食感や温度によるところも大きいですが飲み物の美味しさの決め手はやはり”香り”です。ワインは香りの表現で一気に印象が変わります。試験の表現と美味しい表現は別ものワインアロマチャート図の香りと品種表の味を読み取れるようになれば、ソムリエの2次試験に合格できるでしょう。全部嗅ぎ取れたら良いサービスができるのか?答えはNOです!!これら全ての言葉で表現したら、味が行方不明になります。甘草、タバコの香りも感じます。』なんて並べても美味しくなさそうですよね。『濃厚でスパイシーなワインです。ドライイチジクやドライプルーンのような口当たりでかすかに感じる黒胡椒をアクセントにバニラの甘〜い香りが広がります。枯れ葉の焼けるような香りが独特でクセになりそうです。私のワイン表現ワインを説明するときは、パーツを分けて考える。全部伝える必要はないが説明がしやすくなる。↓1,全体の印象2,品種3,ベースのフルーツ4,ハーブティー、お茶5,お花6,樽由来の香り7,ワインのエピソードやこだわり8,村のエピソードや特徴そして、相手も自分もわかる素材で説明しましょう!ユーカリとかサンザシとか言われても。『ドライアプリコットのような口当たりで南国系の果実の口あたり、ほのかにココナッツのような印象の樽の香りを楽しめます。品種を知っている方はそれだけでイメージが出来るので話しが早い。そのイメージ先行になるのも嫌なので最後に伝える時もある。完熟グレープフルーツ、グレープフルーツジャム、とグレープフルーツであっても多様です。上記の図をご覧ください。ローズ、ひまわり、菜の花、ラベンダー(僕は消臭剤に直結する人いるからあまり使用しない)、ゆり、白い花、黄色い花、etc6,樽由来の香り上記の図をご覧ください。チョコレートはダーク、ホワイト、ビター、カカオ何%?ナッツはフレッシュ?グリル?スモーク?ココナッツは嫌いな人いるから、うっすら、ほのかに、少し、とつけないと”甘い””くさすぎる”印象になってします。7,ワインのエピソードやこだわり後ほど伝えますが、ワインをGoole検索すれば大体の調べがつきます。後ほど伝えますが、ワインをGoole検索すれば大体の調べがつきます。3つのサイトを見比べるとさらに良いかと♩アズマコーポレーション*ワイン名前:ジュテーム(愛してる)ステンレスの樽についた夜露に絵を描き、そのままラベルにした。基本的に日々の生活で行った。テレビや本を流し見してるときに『このフレーズ美味しそう♩』『このコメントなんか良い♩』そんな繰り返しで美味しいワードを増やしていきました。大げさにワインの説明が書いてます。美味しそうに聞こえるワードがいっぱいです。感性と言いますが、”魅惑的な”のような用語が出ててくる。小説はワイン、それ以外は料理ワード増える。“ここが興奮ポイントなんだ!”て良くわかるんで♩もっぱら料理についてのワードが増える。マリアージュを考えることができる身近なものでも片っ端から試してみる♩そしたら感動的な出会いがあったりする。チョコ柿の種とジョージアワインの感動的出会い。泡が嫌いじゃないか、樽香が嫌いじゃないかetc、を確認すること。白ワインで肉が美味しくなるもの探せば良いです。牛肉にレモンをふる感覚で白ワインを飲めば良いんです。味わい=香り:舌=7:3です。●唐揚げが目の前にあったとします。含まれているので、ワインには、甘み、酸味、苦味の含まれているものを選べば良い●塩とレモンをかけた唐揚げなら何を合わせましょうか?唐揚げには、旨味、強い塩味、旨味、強い酸味、少しの苦味、ワインには、甘み強めで少し苦目のワインを選べば良い。→甘み強めで少し苦みのあるスパークリングorスティルワイン(泡無し)→その日の気分で判断!●もう1回。テキーラ香るトルティーヤ⇄赤のスパークリング(ドライ)“自分作り”はどうしていた?美味しい理由の指針作りごはんを食べる時(咀嚼中)に美味しい!と思った瞬間考えていたこと1,どのタイミングで美味しいと感じたんだ?蓋を開けた時?口に含んだ時?飲み込んだ時?食べ進めた時?お酒を口に含んだ時?etc2,何が美味しいと感じてるんだ?香り?見た目?アクセント?食感?塩加減?組み合わせ?ソースとこのお肉の一体感はなんでだ?このお酒との”何”と合ってるんだ?etc結局マリアージュは正解がないしかし、感覚なので答え合わせができません。共感者がたくさんいればそれが正解。最初は1時間ほど頑張ってほしいです♩それだけで、あなたはフランスワインコーナーにいってふむふむ言いながら楽しめはずだから!!フランスは地域・村名だけで何の品種かわかるフランスは、村名別(確定)に、地域別(ほぼ)に品種が決まっています。レストランで『シャブリ下さい!』と言えば勝手にシャルドネ100%が出てきます。『カンシーありますか?』ソーヴィニョンブラン100%が出てきます。『ボルドーの重め下さい。大体3品種をブレンドしたワインが出てきます。あなたはワインショップへ来てます。目に入ったワインがこちらのワイン●1、このワインはどこの地域のものですか?下記のフランス地図が書かれた主要品種表をご覧ください。→その地図から、ブルゴーニュ/Bourgogneを見つけてください。→ラベルにも書いてますねBourgone答え:ブルゴーニュのワイン●2、その地域の主要の赤品種はなんですか?先ほどと同じ資料をご覧ください。→地図の周りに書かれているのが、その地域の主要品種です。→青が白ブドウ、赤が黒ブドウ(赤ブドウではなく黒ブドウと言います。『ブルゴーニュ地方で作られた、ピノ・ノワールかガメイを使ったワイン』とわかったわけですが、あなたは店員に質問します。店員が『ブルゴーニュ北部のピノ・ノワール100%です。』と教えてくれました。次のクエッションです。●3,そのピノ・ノワールはどんな味ですか?下記の赤の品種・表現チャート2をご覧ください。答え:『ラズベリーやクランベリー、チェリー、バラの香りもするかもしれない!ミネラルを感じるワイン。ロマネコンティと同じ場所と品種かーーー!』となるわけです。●4,ロマネコンティはどんなものですか?赤ワイン・銘醸地4をご覧ください。下記の図の地図を使って『これはここ、これはここ。』と言えるようになってほしいです。品種表はあくまで目安です。上記の“白ワイン/ランチョンマットA3”をご覧ください。12345678部分は無視して“↑↓の部分”の『果実味(甘み),アルコール,タンニン,酸,香り,色,』をご覧ください。北へ行けば当然寒くなります。寒いとブドウの味は弱くなります。逆に暑いと濃いブドウが生まれます。先ほどのワイン表現が少しかわります。『ラズベリーやクランベリー、チェリー、バラの香りもするかもしれない!ミネラルを感じるワイン。ロマネコンティと同じ場所と品種かーーー!』と書きましたが、しかし、店員さんは『北部』とおっしゃってましたね。答え:『軽めのテイストでラズベリーやクランベリーのような酸味。チェリーのようにかなり酸っぱいかも。かすかにバラの香りがするかもしれないなあミネラルを感じるワインかな?』となります。何品種かブレンドの場合ボルドーは基本ブレンドです。ブレンドの場合、カベルネソーヴィニョン、メルロー、カベルネフランの味わいを足して考えて下さい。答え:『重い濃厚なワイン。教材まとめ僕の勉強ノートどうぞお気軽にダウンロードしてください。自分勉強用、ワイン会にて使用した資料です。●白の品種・表現チャート1この品種表はソムリエ試験対策のために自作したものです。美味しい表現のみではありません。ワインを並べてこの表を手がかりにどこの国で何の品種なのかを当てる練習をしました。“美味しい表現”ではなく記憶をすやすいために、もしくはテイストの目安のためにご利用ください。初めからこれを変えば、膨大な時間をかけて調べることはなかっただろうな。早く購入しなかったことを後悔。PMわざわざのご連絡ありがとうございます。連絡嬉しいです♪僕自身も精進する身。良かったらフェイスブックものぞいて見てください♪KojiNishigamiで出てきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Themeisle.""。