いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。Shivaji帆立貝のポワレ・タイラギ貝のクリュ、キャビア添え、バベルの塔ポワレした帆立の貝柱の上にトマトソース、その上に、刺身用のタイラギ貝の貝柱をマリネしたものを乗せ、キャビアをたっぷりと乗せた一品です。この料理は学生時代に試行錯誤して、この形になり、私のスペシャリテとも言える皿で、イベントで何を作ろうか?と聞いたとき、まず、これが上げられる一皿。タイラギ貝が入手しにくくなり、キャビアの高騰で、さらに厳しくなりました。今回も、タイラギはレストランに仕入れてもらい、丸物を裁いて貝柱を取り出し、キャビアは、アメリカ産のもので、昔使っていたオシェトラやセブルガに比べると、いまいちでした。思い切って、ベルーガを使うべきだったかもしれません。閲覧してくださっている方も、なるべく、イラン産かロシア産のセブルガかオシェトラを、お求めください。ネットで探してみると、格安のキャビアを見つけました。次回は、私も、これらを使ってみようと考えています。3つの塔で、4人分です。12コは、硬い部分を切り取り、冷蔵庫に入れておきます。6コをセルクルで型抜きします。3つ盛り付け、その上にトマトソース、その上にタイラギ貝、その上に、キャビアを盛り付けます。取れます周りにアスパラとプチトマトを飾り、プチトマトの上にイタリアンパセリかセルフィーユを飾り、トマトソースの残ったオイルの部分を周りに流して、完成です食べるときは、フォークを上から突き刺し、縦にナイフで切り、全ての部分を同時に食べてください。ポワレした帆立の甘さ、酸味のあるフレッシュトマトソース、タイラギの食感、キャビアの風味と塩味。これらのハーモニーが、この料理のポイントですので。キャビアを使っていますので、シャンパンに限ります。(キャビア単体なら、冷凍庫で冷やした上等のウォッカも捨てがたいですが個人的には、力強いボランジェが好きなのですが、この料理には、もう少し中庸の取れた、ルイ・ロデレールなどでしょうか。パリ在住時代、マドレーヌ広場にある(今もあるとは思います)キャビアール・キャスピアというキャビア専門店の二階にレストランがあり、そこで、各種キャビアのセットやスモークサーモンなどを食べさせてくれるのですが、そのレストランで飲むシャンパンが、たいてい、このどちらかでした。脂と旨味の強いスモークサーモンや、プレッセと言われる、まるで佃煮のようなキャビア(日本では見かけません)にはボランジェ、他のキャビアならルイ・ロデレールと、使い分けていました。大人数で行けば、両方、オーダーしていましたが。帆立貝の貝柱、モンゴイカ、アスパラ、エリンギを串に刺して焼いた、お手軽な前菜です。暑い季節に冷えたロワールの白ワインと、どうぞ。帆立貝の貝柱は小さめのものを用い、硬い部分を切り取ります。棒状に切りますアスパラの穂先は軽く塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきますタイム、イタリアンパセリ、ディルのみじん切りを、お好みの分量作っておきます。鉄串にイカ(長い方に水平に串を刺す)、エリンギ(長い方に水平に串に刺す)、帆立、アスパラ(直角に串に刺す。ないと、アスパラが割れる可能性があります。ブロシェットをソテーするテフロン加工のフライパンにバージンオイルを熱し、素材それぞれに、塩、胡椒した串を入れ、表面を焼いていきますひっくり返して、両面に焼き色がつけば、火を弱火にして、バターを少量加え、香りをつけます。サンセールなど、ロワールの白が良いと思います。シャブリのステンレスタンク熟成のもの、カシス・ブランなどのプロヴァンスの白も、楽しめそうです。Shivaji牡蠣・白ワイン蒸しのオーブン焼き牡蠣のシャンパン蒸しという料理があります。シャンパンで牡蠣を煮て、クリームを加え(卵黄を加える場合もあります)、オーブンで焼いたものですが、それを白ワインで代用したのが、この料理です。まで煮詰めます牡蠣を加え、中火にして沸騰してから弱火にし、30秒、牡蠣を煮て、牡蠣を取り出します。加え、2/3まで煮詰め、塩、カイエンヌペッパーで味をつけます。このとき、塩味はこころもち、薄めにしてください。2粒入れ、ソースをかけます200°Cのオーブンに入れ、2分、焼きます塩に卵白を混ぜたものを作り、皿に乗せ、その上に焼いた牡蠣の殻を乗せますイタリアンパセリを飾って完成ですクリームの風味があるので、ミュスカデでは負けると思います。シャンパン、シャブリのステンレスタンク熟成のものなどでしょうか。ボーヌの上級の白(モンラッシェなど)は、やり過ぎだと思います。Shivaji鯛の瞬間マリネのサラダドレッシングで和えたサラダと、一瞬、マリネした刺身用の鯛をあわせた前菜です。鯛が酸にやられないうちに、早く召し上がりください。カットし、スナップエンドウは半分に割ります水気を切ったベビーリーフ、鞘インゲン、スナップエンドウをボールに入れ、軽く塩をしてドレッシングをかけて、しっかり和え、冷やした皿に盛ります別のボールにマリネ液を入れ、鯛を加え和え、サラダの上に盛り付けますアスパラの穂先をその上に飾り、鯛の上にローズペッパーを飾り完成ですサラダとレモン風味の鯛ですので、ロワールの白。サンセール、ミュスカデなどでしょうか。ニンニク風味ニンニクと唐辛子の風味を移したオイルで、数種類のキノコをソテーした前菜です。付けあわせとしても使うこともできます。キノコをソテーするオリーブオイルにニンニク、唐辛子を加え、弱火で焦げないように香りを移していきます充分香りがついたら、ニンニクと唐辛子を取り除き、強火にしてキノコを火の通りにくい順に加えソテーします最後にバターを少量加え、風味をつけ、味を見て塩、胡椒し、キノコを皿に盛り付けます残ったオイルにレモン汁を少しずつ加え、フライパンを揺らしながら乳化させソースとしますソースをかけ、パセリを飾って完成ですニンニクと唐辛子の風味がしますので、あまりいいワインはあわないと思います。ミュスカデ、ソアベなどでしょうか。起きた東北、関東大地震のため、先週はお休みさせていただきました。私の知り合いなどには被害はなかったのですが、例の原発問題などで今後、不都合が生じるかもしれない知り合いも出てくるかもしれません。暢気にレシピを書いている場合か?とも思えるのですが、経済が停滞しないよう、普通に生活ができる人間は、今こそ、金のまわりを良くするべきだと言う意見もありますので、今週から、再開することとしました。亡くなられた方々のご冥福を祈り、被災された方々、また原発問題を抱える地域、その近郊の方々の今後のいち早い事態の収拾、及び復興を願いたいと思います。(尚、この部分は印刷するときは印刷されません)刺身用の鯨の赤身肉をカルパッチョのようにして食べる一品です。入手困難な食材ですので、できる場合が限られてきますが、もし、見つけられたら試してみてください。鯨の赤身ですが、尾の身と違い、かなり格安で入手しました。キハダマグロの赤身と同じくらいの価格帯でした。カットします鯨の赤身を薄切りにして、塩、故障し、レモン汁をかけておきます冷やした皿に冷やしたソースを流し、鯨の赤身を盛り付け、さらに、身の上にも軽くソースを塗り、周りにプチトマトを飾って完成ですお好みで、茹でた鞘インゲンやアスパラ、スナップエンドウなどを付けてもいいですニンニク風味のマスタード入りドレッシングと獣肉と魚肉の中間的な鯨ですので、なかなか難しいですが、軽めの赤なら、それなりにこなしてくれます。(私はモンテプルチアーノ・ダブルッツォとあわせました。地中海風モンゴイカをポワレし、赤ピーマン、ニンニク、アンチョビ、ケッパー、レモンから作ったドレッシングと、数種類のサラダを盛り合わせた前菜です。