いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。ヴァニラ風味これはオマール・ア・ラ・ヴァーニュというサンドランス氏の料理の変形です。94年にリュキャ・キャルトン(現サンドランス)で実際に食べて、アメリケーヌ系のソース以外で、こんなに美味しいのかと思ったことがありました。ソース・ブールブランを使うので、多少、慣れが求められます。リットル用意します大きな鍋にクールブイヨンを入れて沸騰させます。切り、尾は腹の両サイドをハサミで切り、腹の殻を取り、尾の方から身を取り出します。(頭の方から取ると、うまく取れません。尾の方から取ってください)背ワタを取りラップに包んで冷蔵庫に入れておきます。ソース・ブールブランのベースに加えて行きます。200°Cにして、頭を戻し、2分、ローストしますほうれん草をバターソテーします漉したソースを温め、味を見て塩、胡椒し、ヴァニラの風味が足りないようであれば、ヴァニラエッセンスを少量加えます伊勢エビの尾を輪切りにします暖めた皿にほうれん草を敷き、尾の輪切り、頭を乗せてソースをかけて、尾の上にセルフィーユの葉を乗せて完成ですヴァニラの風味のするバターソースに伊勢エビですので、ブルゴーニュの良いシャルドネ、モンラッシェ系、ムルソー、コルトン・シャルルマーニュなどが、お奨めです。強めのシャンパン(ボランジェなど)でもいいと思います。マスタードソースサーモンをポワレして、シュークルートの煮汁にマスタードを溶かしたソースを添えた一品です。加え沸騰させます沸騰したら弱火にして、1時間、煮込みます。サーモンをポワレしてソースを仕上げるテフロン加工のフライパンに少量のオリーブオイルを入れ熱し、サーモンを両面、ポワレします。1加え、泡だて器で掻き混ぜ、味を見て、塩、胡椒しますサヤインゲンを軽くバターソテーします暖めた皿の手前にソースを流し、奥にシュークルートとサヤインゲンを盛り、ソースの上にサーモンを盛りつけて完成です煮詰めたソースに少量のクリームを加えても結構です。サーモンは、普段は余り推奨しないアトランティックサーモン(ノルウェー産などの)を、この料理に限っては推奨します。強い脂と香りが酸とマスタードの風味とバランスが取れるように思えます。シュークルートの酸味にマスタードの酸味と香りが加わりますので、やはりアルザスのリースリングが良いでしょう。焦がしバターのソースヒラメをローストし、焦がしバターのソースをかけ、上にラタトゥイユを乗せた一品です。ソースをブールブランにしても、面白いです。(この場合、プロヴァンスとブルターニュで挟んだことになります)ラタトゥイユはソースでもあり、付け合せでもあります。魚と野菜の下準備ヒラメの切り身に塩をしてペーパータオルで包んで冷蔵庫に入れておきますアスパラの穂先を塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます。ヒラメをローストしてソースを作るテフロン加工のフライパンにオリーブオイルを熱し、胡椒をふったヒラメを入れ、強火で両面を焼きます。バットにバターを溶かし、ヒラメを入れ、180°Cのオーブンで、5分ほどローストします。入れ、泡立ち、薄い茶色になるまで加熱し、色づいてきたらレモン汁、塩、胡椒、ケッパーを加え火を止めますアスパラの穂先を熱湯にくぐらせ、温めます温めた皿にソースを流し、ローストしたヒラメを乗せ、その上にラタトゥイユを乗せ、最後にアスパラの穂先を飾って完成です少し酸味を強くしたブールノワゼットにラタトゥイユの甘みが加わります。サンセールなどでしょうか。アンディーブ添え鱧を直火で焼いて、トマトとオリーブイル、アンディーブをブレゼにしたジュを加え、乳化させたソースにバジルを利かせた一品です。鱧は活のものを魚屋に骨きりしてもらってください。鱧は、尾ではなく頭に近いものを半匹分、用意ください。20分、ブレゼします。2個くらい重ね、その上に網の部分を置いて、火にかけます鱧は、まず、直火で軽く炙り、その上で、網の上においてグリルします。サンセールなどロワールの白が、お奨めです。舌平目にフレッシュトマト、ニンニク、タイム、バジルなどを乗せてローストした一品です。耐熱皿に入れてローストし、そのまま出すことも可能です。舌平目をソテーしてローストするテフロン加工のフライパンにオリーブオイルを少量入れて熱し、舌平目を中火でソテーします。片面が色づいたらひっくり返してくださいひっくり返したら少量のバターを加え、風味をつけます。3分ほどローストします。(舌平目の身の厚さ、オーブンの性能で変化します)アスパラを軽くバターソテーします耐熱皿ごと別の皿の上において、周りにアスパラを飾り、全体にレモンを絞って完成です。1個で足りない場合、残りを絞ってください)トマトとニンニクとバジルの組み合わせですので、やはりプロヴァンスの白が、お奨めです。サンセールなども、楽しめると思います。ソアベ、ミュスカデもそこそこです。(私は、ソアベ、ミュスカデと合わせることが多いです。肝のソースとソース・ブール・ノワゼットを掲載しましたが、今回は、その時も書きましたが、大きめのアワビを下茹でしてから、ステーキにしています。ソースも、バターの風味がより強いブールブランをメインに、肝の裏ごしと、アワビの茹で汁を合わせたソースの二色のソースとしています。アワビを使って、4人分の分量です。角に切りますアワビは表面に塩をぬり、汚れを取りますクール・ブイヨンにダイコンを加え、沸騰したらアワビを殻ごと入れ、1時間、弱火で茹でます茹で上がったら取り出し、冷まします。蒸し、蒸し汁を取っておきます。貝はアミューズにでも使ってくださいアスパラの穂先を塩茹でし、冷水に落とし水気を切っておきます。厚にスライスしておきます。加え、分離しないように掻き混ぜながら溶かし、これを繰り返し、全てのバターを加え乳化させます。時々、火から外したりして分離しないようにしてください厚手のフライパンにバターを溶かし、塩、胡椒したアワビを塊のまま入れ、最初強火、表面が色づけば中火にしてステーキにします。