牛肉は3cm長さに切り、Aをもみ込んで下味をつけておく。かぼちゃは3cm幅、5mm厚さのいちょう切りにする。【合わせ調味料】の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。フライパンにごま油をひいて中火にかけ、(2)のかぼちゃを並べて焼き、ときどき返しながらじっくり火を通す。表面が少しこんがりして、8割ほど火が通ったら、いったん取り出す。フライパンをキッチンペーパーで拭き取ってきれいにする。サラダ油をひいて中火にかけ、(1)の牛肉を炒め、肉がほぐれたら、生姜と長ねぎを加えて炒める。肉にほぼ火が通ったら、(3)の合わせ調味料を加えて、水を注ぐ。ひと煮立ちしたら、(4)のかぼちゃを戻し入れる。ときどき混ぜながら3〜4分煮てかぼちゃに火を通し、水分をとばしながら仕上げる。牛肉にもみ込んだ片栗粉とかぼちゃで、煮汁にとろみがついておいしく仕上がります。