*紅玉リンゴのそば粉クレープ包みカルヴァドスでフランべして風味を付けたキャラメルソース、アイスクリームを添えて。影響を受けた地域名と共に、お皿に載せて皆様にお届け致します。アペリティフ(アルザス)ヴァン・ショー(ホットワイン)、ジュ・ド・ポンムショー(ホットりんごジュース)寒い夜のクリスマスマーケットでポカポカに体を温めてくれる一杯。アミューズ~美味しさのマリアージュ生ハムと柿(バイヨンヌ・庄内):フランスの代表的なマリアージュに「甘いもの+塩気があるもの」があります。柿の美味しい庄内を訪れた時にピンときたこの組み合わせ。試してみたら最高でした。ズワイガニと香菜の紅芯大根ロール(北陸・軽井沢):日本またはエスニックでは薬味の果たす役割が決め手。サロマ湖の孤太郎かきの海水ジュレ(北海道):奇をてらわない、その場にある物同士の自然なマリアージュも大切。冷前菜「繋がり」の一皿。夏の間お世話になっている信州箕輪農園の南瓜。「ラ・フルティエール・トモ」で初めて輸入された、ナンシー産ベルガモットのエキス輸入食品会社「アーク」で取り扱っている、フランス大西洋岸ノアルムティエのハーブ塩。温前菜(アキテーヌ地方)ガスコーニュやペリゴールで出会ったフォアグラ、トリュフ、茸。どれも圧倒的な存在感でした。ビストロ定番の組み合わせを、軽目にアレンジして。)ムール貝、アクの少ない新鮮な小松菜のガルニチュール。軽いクリームにサフランの香り。魚料理(スペインバスク)バスク地方に深く根差す、香ばしい薪焼の料理にヒントを得て。水分を抜き、素材の旨味を凝縮し、さらに香りを乗せる。焼くという操作の奥深さ。肉料理(ボルドー)柔らかい牛フィレ肉のステーキにメートルドテル・バターを添えて、軽い酸味の効いたソース。伝統的なステーキの形式へのオマージュ。フィレ肉の優しい美味しさをフランス式の最もシンプルな形で。口直し(フランス・モンペリエ)フランスの洋梨の美味しさは格別です。モンペリエの2つ星レストランで食べて感動した洋梨のソルべを再現してみたいと思いました。ジビエ(ガスコーニュ)今年のジビエは鴨。僕は全ての肉料理の中で鴨が一番好きです。伝統的なオレンジのソースと、きゅっと締まりのあるフレンチマスタード。フロマージュ(ミディーピレネー・バスク)バスク地方の名物の唐辛子、ピマンデスプレットをのせたチーズのクリスプミディーピレネー名物の羊乳のチーズを旬のムカゴに絡めて。山羊乳のフレッシュチーズは凝縮したドライトマトと共に。デセール(ノルマンド・信州)フランス北部ノルマンドは林檎とそば粉の産地、信州とよく似ています。特産のリンゴをそば粉のクレープで包みノルマンドの銘酒、カルヴァドスの香りで。小菓子(ボルドー)カヌレはボルドーの名物です。この日のためにボルドーでカヌレの型を買ってきました。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。