−インド料理レストランに行って、カレーを食べると、最後に口のなかをリフレッシュさせるものが出てくる。ウイキョウの種だが、砂糖やミントなどをコーティングしたようなものもある。これが家庭のなかで作られると、たいへんすぐれた消化促進剤として食卓にあらわれてくる。チュルナはまた、単純にすばらしくおいしいインド良品である。いろいろな材料が見えるが、左側の緑色のハーブがウイキョウ(フェネル・シード)、右側のがクミン・シード、いちばん右のボールのなかにあるのがアジュワンです。クミンを4−5分ローストします。焦がさないように注意してください。ウイキョウを5−6分ローストします。アジュワンを3−4分ローストします。マサラ用の台と棒を使って、つぶしていきます。日本で作るときには、ひとつひとつ別々に、ミキサーにかけて粉にします。粗いかんじにしたほうが、歯ごたえがあって、よりおいしいですよ。それに小さじ1杯くらいのブラックソルト・自然塩を入れて、全部を混ぜ合わせます。カレーの本場、インドのオーガニック・スパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。