彼はかつて同店で勤務していたことがあり、その時の同僚・ヴァロン氏(Valon)と、私の知人・クリストファー氏(Christopher)を訪ねることも、目的のひとつでした。アルノ川に面したテラス席に着き、ランチの前にまずは食前酒。川沿いに広がる大空の下での味は、さらに格別!でも、そのとびきりの美味しさは、あくまで食前酒の味わいというのが、贅沢なところ。これから運ばれる料理への期待が、いやが上にも高まります!ハリーズ・バーといえば、ベッリーニと並んで有名なものに、カルパッチョ(Carpaccio)があります。回顧展の機会に、ハリーズ・バーのオーナー、カプリアーニ氏が売り出した料理です。ヴィットーレ・カルパッチョは、ジョヴァンニ・ベッリーニの兄、ジェンティーレ・ベッリーニに師事した、ヴェネツィア派を代表する画家。all'Albese)と呼ばれる、ピエモンテ州の一皿をヒントにしたと言われています。様々な説がありますが、今や世界的に有名な「カルパッチョ」という名前が、この時、このお店で生まれたのは間違いなく、名称の由来として、イタリア料理史の重要なエピソードといえるでしょう。Harry's)をいただくことにしました。私たちのテーブルで彼が好みの味付けを丁寧に尋ねてくれ、手早く仕上げてくれます。オリーブオイル、塩、黒コショウ、レモンジュース、生卵、コニャック、ウスターシャーソース、タバスコ、イタリアンパセリなど、多くの調味料で、見事に私好みのタルタルが完成しました食前酒・ベッリーニのデリケートな味わいからの食事を考えていたため、その後のタルタルと白ワインという流れは、コースで楽しむイタリア料理として、完璧に堪能できるチョイスとなりました。食後には、再びヴァロン氏の勧めで、クレープを頼むことにしました。これも彼がテーブルで直接最後の仕上げをしてくれます。クリームを挟んだクレープにコニャックを注ぎ、火をつけ、一気に香りをつけていきます。Montagni)を紹介され、皆で同業者ならではの情報交換の場となり、とても興味深いランチとなりました。洗練された落ち着いた店内で一番存在感を示していたのが、やはりバーカウンター。驚いたのは、それが意外なほどシンプルだったこと。それでも、カクテルをつくるボトルや器材は厳選されたものがしっかり揃っていて、この重厚な木目調の空間だけ、まるで工房のような美しさとこだわりが際立っていました。このカウンターで、一杯のお酒だけを楽しむのも、至福のひと時だと思います。揺るぎない伝統の美に触れることができるでしょう。