小さじ1作り方1たっぷりの水にゆで干大根を入れほぐしながらもみ洗いをして、汚れやごみなどを落とし、しっかりと水を手で絞り、かぶるくらいのぬるま湯に15分程浸した後、細かく切っておく(戻し汁として使います)2干し椎茸を200ccの水で戻して細かく切ります。(戻し汁として使います)3ごぼうは、たわしで皮をこすり斜めに薄くそぎ切りにして、薄い酢水に5分程つけておきます。4高野豆腐はぬるま湯で戻し細かく切ります。5人参、うす揚げ、板付かまぼこも細かく切っておきます。6鍋に椎茸の戻し汁200ccとゆで干大根の戻し汁200ccを入れごぼう、人参、椎茸、ゆで干大根を入れて中火で火にかけます。7沸騰してきたら、残りの具材を全部入れ、和風だし、砂糖、みりん、しょうゆで味付けをして弱火で15分~20分位弱火で汁気が少なくなるまで時々混ぜながら煮つめます。鍋に酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1を入れ混ぜ合わせて火にかけ砂糖と塩が溶けたら火を止める。8のすし酢が冷めない内に温かいご飯を切るようにして混ぜ合わせる。109の酢飯に7の汁気を切った具を混ぜ合わせる。11錦糸卵を作ります。卵2個に砂糖小さじ1、塩ひとつまみ入れよくかき混ぜ、卵焼き器に薄く油を熱し、薄いたまご焼きを4~5枚焼き細く刻む。