ヤマダ=イスキーの旅日記スマートフォン用の表示で見るヤマダ=イスキーの旅日記イギリス留学、世界一周などをしていました。北海道では地震の影響でまだ停電が続いているエリアがあるようですが、以下の手順を参考に温かいご飯をどうぞ召し上がってください。ちなみに以下の炊き方は鍋の種類(アルミ鍋や鉄鍋や土鍋)、熱源の種類(IH、ガス、直火)、お米の量(1合~1升5合)、お米の種類(白米、玄米、炊き込みご飯)のどれにも対応できる最強の方法です。それぞれ様子を見て時間を調整する必要があり、以下の説明での時間はあくまで目安程度です。鍋底が薄くて熱伝導の良いアルミ鍋よりは分厚い土鍋の方が、直火よりは火加減の調節のしやすいIHやガスの方が、炊き込みご飯よりは白米の方が、それぞれ焦げ付くことは少ないです。慣れればなんだって上手く炊けるようになります。(僕が山に登りがちな人間ということもあって、以下では標高が高い場所でのことも書いてあります。)(また僕は農学部の人間なので「コメ」と表記したくもなったのですが、「お米」で統一しました。お米を研ぐお米を研がないと炊きあがったときに粘り気が出てきます。炊いている最中に吹きこぼれる確率も上がるので、水が半透明になるまで最低限3回くらいは研ぐようにしましょう。水が貴重な山の上では研がないことも多いです。➁お米を水に浸す一般的には体積比でお米の1.1倍の水を入れるべしと言われますが、実際は少しくらい水が多くても大丈夫。家庭で炊くときは1.3倍くらい、山で炊くときは1.5~2倍くらいの水を入れます。➂20分~3時間ほど水に浸す水に浸さなくても炊けることは炊けますが、焦げ付く確率が少し上がります。古米の場合は新米より水をよく吸うため、➁でちょうどいい水加減だと思ってても吸水後は水が少なくなったりします。始める前にまず鍋底を拭きましょう。濡れているとそれだけ火力のロスになります。加熱中は極力ふたをずらさず、蒸気や音や臭いや経過時間から判断するようにしましょう。水が沸騰を始めるまでは中火ですが、焚き火では火床の温度を上げるためにもう少し強めることもあります。理想はマックスを10とすると3か4くらい、もしくは鍋底の3割に火の上部が当たるくらいです。➁蒸気が出たら弱火これ以降に火力を強めたらそれだけ焦げます。鍋が小さいと吹きこぼれることがあるので注意しましょう。ガスなら立ち消えしないようにし、焚き火なら燃え始めの木が常に1本はあるようにします。理想の火力は10段階で2から3くらい、もしくは鍋底の2割に火の上部が当たる程度です。いう音が鍋の中から聞こえてきたら焦げているので火力を抑えましょう。➂蒸気が止まったタイミングで味見ふたをずらす時間は1秒でも短い方がいいですが、しかし焦って高温の蒸気に手を突っ込むと火傷するので注意しましょう。食べてみてお米に芯が残ってなければ完成、まだ固ければ加熱を続行します。水がなくなっていれば足しますが、そのとき可能ならお湯をつぎ足します。しても鍋の内部の温度にムラができるので、できれば最初から水を多く入れておくのが安全です。➀火を止めるタイミングお米が充分に柔らかく、また水も残っていないようなら火を止めます。この時に少しくらい硬めでも蒸気で柔らかくなります。➁10~30分ほど蒸らすある程度蒸気がなくなるまで蒸らします。この時間に他のおかずを作ることも多いでしょうし、蒸らしの時間にこだわる必要はないです。・研ぐときはお米同士の摩擦が増えるよう水を少なくしましょう。力を込めすぎたり、手のひらで押すように研いでしまうとお米が割れるので注意しましょう。・「始めチョロチョロ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな」というのが昔から言われるようですが、僕のやり方も「中パッパ」以外は基本的に同じです。中盤から火力を強めると水が少ないためにどうしても焦げてしまうので僕はやらないです。10分や15分くらい余分に時間がかかるかもしれませんが、鍋の焦げ付きを最後に洗い落とすことを考えたらむしろ時短だと思います。・当たり前のようですが、お米を炊くときは炊くことだけに専念しましょう。タイミングを間違えると簡単に焦げます。停電時に限らず、たまには炊飯器を使わないで米を炊いてみるのも面白いでしょうね。慣れれば鍋でご飯を炊いたほうが美味しくなるものです。最新記事をプッシュ通知でお知らせします。月別アーカイブ電子書籍を出版しました。はてなブログをはじめよう!wonderfulsolutionさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。