第六夜のテーマはこの季節ならではの「鍋と合わせる日本酒」。1本目は日本酒らしい余韻が味わえる究極の食中酒から。「東京生まれの22歳。大学入学時から割烹料理店でアルバイトをはじめ、20歳のお酒の解禁とともに日本酒にハマる。唎酒師の資格も取得し、日本酒の知識を増やすべく日々邁進中。ひいな(以下、ひいな)「急に寒くなったねぇ。最高の組み合わせだねぇ」ひいな「1本目は『鷹来屋(たかきや)』の『SOBOKU』っていう名前のお酒。このお酒は大分のお酒なんだけど、大分で『鷹来屋』ってメジャーで、店頭に並んじゃうとすぐに完売しちゃう銘柄なんだって。〈住吉酒販〉っていう日比谷の東京ミッドタウンに入ってるお店とコラボしてるの」テツヤ「〈住吉酒販〉の限定ラベルなの?」ひいな「そう。この蔵の良さはシンプルさが売りだっていうことで、それを全面に出したのが『SOBOKU』なんだって」テツヤ「ラベル、おしゃれ〜!」ひいな「『鷹来屋』が目指す酒質が、キレと旨味を兼ね備えた酒。うますぎてもダメだし、キレすぎてもだめ。究極の食中酒でなきやダメっていうのを大切にしていて」テツヤ「なるほど。どんな味かますます気になる!」ひいな「今回はライターさんが持ってきてくれた、こけしの徳利を使っちゃお」テツヤ「めっちゃ面白い顔してんな、コイツ(笑)」ひいな「増田光さんっていう作家さんで、ひとつとして同じ顔はないんだって。とぼけた顔してかわいい♡」テツヤ「じゃ、まずは日本酒だけ、いただきますか」テツヤ&ひいな「乾杯!」(日本酒を味わう二人がだんだん似てきたような...)テツヤ「ザ・日本酒だね」ひいな「そんな感じ?」テツヤ「いわゆる日本酒って感じ。私はミネラル感たっぷりで、澄んだ感じがするって感じた」テツヤ「なるほど」ひいな「名前の通り、素朴さもあって。5日前に開けたものも飲んでみようか」テツヤ「うんうん、水みたいな透明感あるね。余韻は日本酒って感じで、どっしりさも感じる」ひいな「しばらく置くと全然違うね。米の甘みをすごく感じる。22歳の私と51歳の父親の清酒の概念が違うと思う」テツヤ「そこをすり合わせていくのがこの連載だからさ〜。そんなこと言わないでさ、教えてよ(笑)」ひいな「これを清酒感っていうのね、ふ〜ん」テツヤ「居酒屋でさ『日本酒ください』って頼んだら出てくるやつ。大衆酒っぽさを少し感じだっていうか」ひいな「ふ〜ん。!タラと豆腐でシンプルに。鍋の中央で醤油ベースのたれを温めて食べるのが伊藤家流。テツヤ「湯豆腐ですか?」ひいな「真ん中にお醤油のたれをあっためて」テツヤ「家だとこの食べ方だよね。真ん中にたれを入れないっていう人もいるしね。みんな何で食べるのかな?」ひいな「ポン酢かな?」テツヤ「タラのほかにも春菊入れてもいいよね」ひいな「今日はシンプルに、お豆腐とタラで。あぁ〜、クラシックな湯豆腐とクラシックなお燗が合うねぇ。これは口内調味したほうがいい?ひいな「これは何にでも合うお酒だから、気にしなくても大丈夫」テツヤ「なんで豆腐なの?ひいな「繊細なお酒の味を引き立たせるためには、すごく味のあるものでも合うし、塩気のないものでも合うと思って。今回は、無難に豆腐を合わせて、お酒の味の変化を楽しむっていうのがいいかなと思って」テツヤ「醤油だれの中には何が入ってるの?」ひいな「みりんとお酒とネギ」テツヤ「いつもはかつおぶしは入ってるけど、やめたの?」ひいな「うん。今回はあえてやめたの。舌触りを良くしたくて。かつおぶしが少し絡んじゃうから」テツヤ「確かに」ひいな「できるだけクリアにしたくて」テツヤ「あのね、清酒っぽくなくなってきた。懐かしいうまさっていうのかな。一口目と、飲んだ後の印象が違う気がしたのはそういうことなのかな?」ひいな「うんうん、そういうことかも。一口目はキレを感じて、飲んだ後の余韻は旨味が後引くっていうか」テツヤ「これはね、最初にもってくるには危険なくらい食っちゃうし飲んじゃうな(笑)」ひいな「ゆっくりいかないと、酔っ払っちゃう(笑)」テツヤ「やっぱりね、酒だけで飲むよりも、これは料理と合わせたほうがいいかもしれない」ひいな「蔵のコンセプト通りのお酒だね」テツヤ「うん、究極の食中酒」ひいな「みんな、そこを目指すひとつの方向性だもんね」テツヤ「やっぱり湯豆腐と日本酒、合うね〜。甘み・酸味・辛み・苦み・渋みの五つがすべてバランスよく整っていて、食事を引き立てる最高なお酒でした!こんな記事もおすすめ!2020.01.26『伊藤家の晩酌』~第八夜1本目/米、水、人。山田錦」~2020.01.11JR両国駅“幻の3番線ホーム”で、熱燗&おでん!〈おでんで熱燗ステーション〉が期間限定で登場。2019.12.24【おしゃれ呑み】楽しみ方が広がる東京の角打ち3軒。Hanako『幸せをよぶ、神社とお寺。』特集、立ち読みページ大公開!2020.01.21休みの半分はラウンドでゴルフ。「私がゴルフを始めた理由」#さきゴルフ2020.01.26一度は食べたい必食とんかつ4選!【東京】”とんかつのフルコース”が堪能できる専門店も。