[クレソン]サラダやかき揚げにも!おいしい食べ方と栄養素|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。監修:肉料理の付け合わせによく使われる野菜。わさびの仲間で特有の辛みとほろ苦さがあります。原産地のヨーロッパでは古くから薬用に利用するなど、健康効果が期待できる野菜とされてきました。栄養素のポイント辛み成分には殺菌作用があるといわれます。特有の辛みと苦みが口の中をさっぱりさせ、さらに消化促進や食欲増進、胃もたれの予防効果なども期待できます。豊富に含んでいるビタミンCが鉄の吸収を促進するため、効率的に鉄を摂取することができます。料理の付け合わせにするほか、さっと茹でておひたしにしたり、かき揚げにするのもよいでしょう。生のままサラダとして食べるなら、葉とやわらかい茎を使うのがおすすめです。通年で栽培されていますが、旬は3~6月。山梨県や栃木県で生産されています。日本に滞在する外国人向けに栽培されていたそうですが、水辺や湿地で野生化し、広がっていきました。原産地のヨーロッパでは清流があるところに多く自生することから「ウォータークレス」と呼ばれています。一般的なクレソンは茎がしっかりしていますが、茎までやわらかいサラダ用のクレソンもあります。茎に余分なひげ根がなく、よく枝分かれしていて太いものが新鮮です。葉が濃い緑色で密生し、葉先までみずみずしいものを選びましょう。クレソンをおいしく保存するコツグラスに水を少量入れてクレソンを挿し、ビニール袋をかぶせて輪ゴムなどで止め冷蔵庫の野菜室へ。水は毎日取り替え、葉についた水分は拭き取りましょう。保存の目安は1週間ほど。下ごしらえのコツ水洗いは短時間でビタミンCは水に流れやすいので、流出を防ぐために水洗いは短時間で行いましょう。(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。2015年版(七訂)」対応。(産地)産地情報は2017年3月15日の記事初出時のものとなります。