660kcal/人マッシュルームやさざえには、うま味成分でもあるアミノ酸が多く含まれていますので、料理に深みを与えてくれます。さざえのうま味成分のタウリンは、肝臓の働きを助け、疲労回復に役立つとされています。作り方さざえは(A)で蒸し煮にし、身は2つくらいに切り、ゆで汁はこします。玉ねぎは薄切り、にんじんはさいの目切りにします。マッシュルームは薄切り、グリーンアスパラガスはサッとゆでて斜め切りにし、レモン果汁をふっておきます。フライパンにバターを熱して野菜を炒め、白ワインを入れて塩、こしょうをします。ホワイトソースは鍋にバターを溶かし、薄力粉をこがさないように炒め、牛乳で溶きのばし、煮込みます。(3)のホワイトソースに(1)のゆで汁、(2)を入れ、20分程煮込みます。(4)にさざえを加え、生クリーム、タイム、塩、こしょうを加えます。パイ生地を5mmの厚さにのばし、さざえの形に切り、表面にも包丁で模様をつけ、溶き卵を塗ってガス高速オーブンで焼きます(200°C前後、約12分+電子レンジ約1分)。ふたの部分を切り取り、中はくりぬきます。(7)に(5)を詰め、クレソンとともに盛り付けます。