納豆や味噌を作るとき必ず残るのが、豆の煮汁です。豆の栄養がとけだしていて、煮詰めると、とろみもでて甘くなるのです。これを捨てるのはもったいないので、野菜スープに入れたいところです。残念なことに、それをそのまま食べるとノドがイガイガし、胸焼けやガスを発生させてしまいます。豆の中には、体に害があるといわれている、有毒なタンパク質成分のアクがあり、それが、原因のようです。大豆はもともと中国が原産といわれ、古くからアジアに伝わる調理法は、納豆や豆腐、味噌、しょう油などの発酵食品です。(インドネシアではテンペという大豆のチーズがあります)この様に、なんらかの発酵のプロセスをすると、毒成分がなくなりタンパク質が、消化されやすくなるということを昔の人は知っていたのです。そこで、この煮汁を食べやすくて、無駄なく使い切るために考えたのが、大豆の煮汁甘酒です。正直をいえば、甘酒は糖化をするものなので、この方法でどこまで無毒化できるか、科学的な根拠はわかりません。食べやすいという感覚を信じたいと思います。大豆甘酒ドレッシングの作り方まずは大豆甘酒を作ります。大豆の煮汁を1/3くらいまで煮詰めます。味噌を仕込むときに麹を多めにつくり、60度くらいに温めた煮汁と、同量入れてください。甘酒と同じ方法で作れるので、詳しくはこちらの記事をご覧ください。大さじ1/2作り方1.大豆甘酒を作る2.なべに酢を入れて熱し、玉ねぎのみじん切りをさっと通す。することで、辛味がとれる。3.大豆甘酒に、すべての材料を混ぜて出来上がり。焼肉のたれ、和風ハンバーグのソース、厚揚げや高野豆腐のから揚げのディップに、そして、ドレッシングとしても使うことができます。子供たちは、エバラ焼肉のたれみたいだ!といって喜んでいます。実のところ、彼らはほとんど、エバラのタレは食べたことがないのですけれどね。日本人なら知っておきたい!麹(こうじ)のことまとめ砂糖を入れないのに甘い!!米麹をつかった甘酒の作り方やっぱり自家製は美味しい。味噌作り、我が家の場合。和食に不可欠!麹(こうじ)を作る方法。Postsこれで、もうカメムシには悩まされない!2分で作れるカメムシキャッチャーのすすめ。捨てないで!卵のカラの有効活用6つ木の周りの雪がとけていく不思議現象。Posts冬至にカボチャを食べるワケ。すべては繋がっている。Entryこれで、もうカメムシには悩まされない!2分で作れるカメムシキャッチャーのすすめ。views木の周りの雪がとけていく不思議現象。viewsやっぱり自家製は美味しい。味噌作り、我が家の場合。views和食に不可欠!麹(こうじ)を作る方法。田舎の愉しみ生活向上DIY野菜についてイキモノ気になることあれこれおもちゃ作り昔の遊び田舎の風景セルフビルド木材あれこれこのサイトについて田舎暮らしがもっと楽しくなる、そんな、生活の情報をお伝えしていくサイトです。おいしい料理から、DIY、農作業のことまで、幅広く扱っていきます。RESERVED.▲TOP。