2019-10-18伏姫さんが焼(青倉商店)南房総市市部の住宅街に日本初のさんが焼き専門店「伏姫さんが焼」がオープンしました。こちらのお店は「青倉商店」という地元の食材を中心に使って作るお惣菜屋さんで、2019年4月11日にさんが焼きと鯨料理の店としてOPENしました。さんが焼きとはさんが焼きは房州を代表する郷土料理です。アジやイサキなどの魚を叩いて味噌と生姜、ネギ、などの薬味を混ぜたものが「なめろう」です。「なめろう」を焼いたものが「さんが焼き」、「なめろう」を氷水に溶きキュウリや茗荷を入れた冷たいみそ汁が「水なます」です。地元の食材を使い、化学調味料や添加物を使わないお惣菜です。店内はすべてテーブル席。席は掘りごたつとなっていて仕切りがあって個室のような感覚で利用できます。生さんが伏姫さんが焼名物の「生さんが」。普段はよくアジを食べているので、今日はヒラマサを注文。このヒラマサは18kgの大物だそうです。野菜が10種類以上入った生さんがは焼いてもパサつかないよう試行錯誤を繰り返したそうで、焼いてもやわらかくふんわりとしています。最初は生でなめろうとして食べ、次に焼いて「さんが焼」とします。生さんがはスプーンに掬って鉄板の上に置きます。この時に上から押しつぶさないようにします。焼くのは片面のみでこんがりとキツネ色に焼き目がついたら焼き上がりです。この鉄板は広島のお好み焼き屋さんに依頼した特注品。鉄板だけで20kgもあり、じんわりと火が通るようになっているそうです。伏姫さんが焼き、地物活鯵フライ・鯨竜田揚げ・つみれ汁・青唐さんが味噌・アジのそぼろが入ったポテトサラダのセット。看板商品の伏姫さんが焼きと人気のおかずがセットで楽しめます。生きた鯵を使ったフライは中身がふっくらで衣がサクサク。※ランチ時間帯は、調理場でさんがを焼きます。はかりめ穴子定食はかりめ穴子一本揚げ・椎茸さんが・鯨竜田揚げ・ご飯・つみれ汁に小鉢2品の定食。富津産の穴子を丸ごと1本使った天ぷらが入ります。穴子の模様は天秤計りの目盛りに似ているので、富津では穴子のことを「はかりめ」と呼んでいます。本日の小鉢は青唐さんが味噌と鯵のさんがそぼろ入りポテトサラダ。青唐さんがは日本酒が飲みたくなる味です。さんがラーメンさんが焼きの天ぷら、長ねぎのかき揚げ、菜花が入った和風のラーメン。さんが焼きが入ったラーメンは珍しいのですが他店でも見たことはあります。かき揚げが入ったラーメンは初めて見ました。味噌でも醤油でも塩でもないおだしのきいたスープはサッパリしていますが味に深みがあります。長ねぎのかき揚げがスープに溶け込むとコクが出て美味。もこの店でしか食べられない魅力的なメニューです。赤身とうねすの二種類が入った焼飯(チャーハン)。うねすは本来固いものなので、特別な調理法を使い時間をかけて柔らかくしているそうです。チャーハンの真ん中に窪みを作り生卵を入れてからよく混ぜます。写真では分かりませんが白いのが刻んだうねすで、これが入るとコクが出ます。※メニューは2019年5月時点のものです。このお店でしか食べられないものが多く、決めるまでに時間がかかります。■はかりめ穴子定食はかりめ穴子一本揚げ・椎茸さんが・鯨竜田揚げ・ご飯・つみれ汁・青唐さんが味噌・本日の小鉢おすすめ食べコースご飯・デザートまでおなか一杯お徳なコース。※魚はその日の漁により種類が変わることがあります。先付け2点盛り、旬の野菜のさんがそぼろ蒸焼き、伊勢海老の生さんが、特大さざえのアヒージョ(バケット付)、鯨紅白鉄板焼き、伊勢海老の石焼頭汁、雑炊、デザート(コーヒーorソフトドリンクorほうじ茶)おすすめ肴コースご飯・デザートまでおなか一杯お徳なコース。※魚はその日の漁により種類が変わることがあります。※魚はその日の漁により種類が変わることがあります。種類が非常に多いので特徴的なもののみ紹介します。種類が非常に多いので特徴的なもののみ紹介しようと思ったのですが・・・ほとんどがこのお店オリジナルのものなので全部紹介します。■さんがポテトサラダ■旬の野菜のさんがそぼろ蒸焼き■地物活鯵フライ■アヒージョ【バケット付】(あさり/さざえ/伊勢海老)■さんが焼き天ぷら■海鮮朴葉味噌焼きなめろう新鮮な魚に生姜、ねぎ、大葉を入れて叩くことにより粘りが旨みに変わりお皿をなめてしまう程美味しいので「なめろう」といわれています。生さんが生さんがは叩いたお魚に蒸し野菜をあわせています。そのまま軽く焼いてレアで召し上がれます。尾頭付きのものは後ほどあら汁にてお出しします。大きなお魚で尾頭のないものは日替わりのあら汁をお付けします。店内の黒板には本日のおすすめメニューがあります。なめろうとは贅沢ですね。塩刺身/味噌刺身とは、水揚げして間もない魚に塩を振ったり、味噌を塗ったりして一定期間熟成させた刺身。魚の種類や大きさにもよりますが、活締めして間もない魚は固くて旨みが少ないので熟成させて食べごろの状態で提供されます。鯨は赤白刺、鯨うねす(注1)、鯨さえずり(注2)。注1:鯨のうねすとは:鯨の腹の筋が畑の畝に似ているのでこのように呼ばれています。脂身部分を「ウネ」赤身の部分を(スノコ)と呼び総じて「うねす」と呼ばれます。鯨ベーコンの原料になる部分で脂身と赤身の両方が味わえます。注2:鯨のさえずりとは:鯨の舌の部分。電話番号0470-57-2777(スマートフォンの方は電話番号をタップで直接電話できますが、営業時間や定休日をご確認下さい。当時の情報ですので、古い場合がございます。お問い合わせの際は「『房総タウン』を見た」とお伝えください。らーめんふらり南房総市二部。道の駅富楽里とみやま内のラーメン店。