2017.01.17プレーンな白餅の作り方覚え書き。色つき餅にも共通な、基本的な内容です。(好みの量を用意します。餅に付けるもの~もち取り粉、きな粉、あんこ道具こちらを参考にしてください。前日の下ごしらえ・もち米を一回分ずつ計って、洗い、水に浸ける※もち米の洗い方についてごしごし研がずに、さらさらと洗うようにすると、米粒が割れないです。浸ける水の量は、適当で大丈夫です。もち米が余裕をもって浸かる量を、たっぷり入れましょう。実家では写真のように、居間の隅っこや座敷などの寒い所に置いています。(気温一桁だと思います)横浜のマンションでやるなら、こんなに沢山じゃないと思うので、冷蔵庫に入れておくつもりです。蒸すまずは蒸し器にお湯の準備。(右が蒸し器)水に浸けてあったもち米を、ザルに上げて水を切ります。蒸し始める30分ほど前に上げておきます。蒸し器に蒸し布を敷いて、水の切れたもち米を入れます。蒸気が上がってから、初回は30分弱、2回目以降は20分ほどで蒸し上がります。(1升5合ほどの場合。少量だともっと短そう)食べてみて芯がなければOKです。つく蒸し上がったもち米を、餅つき機に投入。餅つき機まで距離がある場合は、ボウルなどに入れて持ってくると安全に運べます。スイッチを入れる前に、杓子でほぐしておくと、速く混ざります。水を入れたボウルとともに、餅つき機の横に準備しておくと良いです。スイッチを入れると、最初は米がピンピン飛び跳ねたりもしますが、やがてみるみるまとまっていきます。途中で餅が固そうなら、水をちょい足しして調節します。湯気になって飛んでいった分を足す感じで、杓子にすくって乗せてみましょう。約8~10分で、米粒が見えなくなり、滑らかになります。つき上がる前に、作業台にもち取り粉をたっぷりまぶしておきます。水を使って丸めるだけの場合は、餅を出す皿などを用意し、水で濡らしておきましょう。手を濡らす水も忘れず、ボウルなどに用意を。逆さに置くと、餅が自重ではがれ落ちてきます。餅を出せたら、埋まっている羽根を掘り出してから、成形に移ります。丸める/のす丸める場合は、あんこやきな粉をつけるなら水を付けて、何もつけない(鏡餅にする場合も)ならば粉をはたいて、ちぎり分けます。餅の丸め方、塊で分けるコツ、鏡餅のきれいな作り方のし餅にする場合は、2cm程度の厚みにすると、食べごたえがあって良い感じです。切り分けるのも、それほど大変ではないはず。棒状にしておいて、好きな厚みにスライスするのも有りかもしれません・・・が、多分切るとき固さに苦労すると思うので、おすすめしません。(豆餅は例外ですが)のしもちを切るタイミング11時頃に伸したものが、15時すぎには、板状に切り分けられる程度に固くなりました。室温が高いと、もう少しかかるかも。夜(21時とか)には、四角く切り分けることもできました。鏡餅は、重ねてラップにくるんで飾ると、乾燥しませんし、カビが来るのを遅らせることができます。してワサビも一緒にくるむと、もっと良いかも。(試したことはありませんが)切り餅やあんこもちは、我が家は冷蔵庫のチルド室に入れています。香ばしい黒豆と、ほんのり塩気が美味しい、豆餅。切り餅は、スナック感覚で、焼いてそのまま食べられます。草餅(よもぎ餅)の作り方ヨモギの香りたっぷりの草餅。もち米とヨモギだけで作ります。あんことも相性ばっちりで、お汁粉にしてもおいしいです。栃(とち)の実を混ぜて作る、栃餅です。栃の香りが良く、私は子供の頃からとても好きです。