次に、お寿司を分解しますと、次のようになります。日本酒の旨味/甘味/後味の余韻では、解説と致します。料理心がある人なら判りますが、アルコールがキツいと素材の味を壊します純米酒で、アルコールがちゃんと味にノっている、アルコールが浮かない酒が最適です。シャリを握る際、飲む日本酒で手を濡らしてから握ると、日本酒を飲んだ際、ほどよく馴染みますシャリの味、酢メシの美味しさと混じり合う、キレイな純米酒の旨味が最適です。実は醤油は強すぎます。強すぎるためにせっかくのネタの味をマスキングしてしまいます。お好みで醤油の日本酒割りをお薦めします。勝山「暁」3に対して醤油1。醤油の濃さにもより調整してください。ネタにより、すだちなどを搾るとさらに風味を増します。素材の自然なそのままの旨味を十二分に引出せます。日本酒を飲む前に、上記のように日本酒に合う為の仕込を行うだけで、俄然、楽しくなります。寿司の美味しさが何倍にも美味しくなります。店長へ直接頼めば、「暁」割醤油でお寿司を食べれるかもしれません。一関恵美さんの作品(2枚目以降は色調調整したもの)です。一関恵美さん情報→acteduce.com/newsletter.aspx墨画は墨の濃淡5色で表現する、日本人の繊細な感性とイマジネーションが育んだ伝統的手法です。今回は一関さんには勝手に、私の大好きな作品で、題名「プレゼント」の墨画の画像色調を遊んでみました!すみませんっ!五色の濃淡の墨色の色調を変えると、また違ったイメージなります。光のプリズムと同様に、更に色々な色に分解され、新たな解釈が生まれてきます。実は日本酒と墨画には共通点があります。非常に限られた色彩/味/薫りでの濃淡とバランスでストイックなまでにシンプルな手法/構造にこだわりながらも、だからこそ、観る人/味わう人のイマジネーションと知性を刺激します。実は今回、色調を変えて遊んでみたのは、日本酒の場合、楽しみ方の偏見が全てのイマジネーションと知識への刺激を阻害しているのを視覚的に表現しようと思ったからです。うごき、感動、感激、イマジネーションの増幅などなど、あらゆる豊かな創造をアートの域まで楽しんでおりません!。色調を変えた絵を見てください。日本酒の味わいのポイントに例えるなら。橙色は「甘味」にフォーカスした場合。赤色は「旨味」にフォーカスした場合。紫色は「綺麗なまとまり」にフォーカスした場合。緑色は「甘切れと余韻の戻り香」にフォーカスした場合。│アートと酒2009年07月04日50年前酒燗器発見!50年間使われている酒燗器です!「酒燗機」つまり日本酒を熱燗にする機材です。文化横町にある、知る人ぞ知る名店「源氏」にありました!また女将の雛子さんのお着物姿もイケてます。琵琶の先生で、上品で素敵な方です。お燗酒を飲んでみましたが、この酒燗器のせいか?お店の雰囲気のせいか?上品な女将のせいか?素直に美味しかったです。この酒燗器、お酒は左上の出っ張っている注ぎ口から入れて、出すのは左下の蛇口から熱燗が出てきます。下にはガスコンロで弱火で熱湯を循環させる構造になっているとの事。│レアもの2009年07月03日5万円金ピカ新ボトル!5万円のプレミアム暁か5万円のプレミアム焼酎用に検討中のボトルです。その横に置いてあるのが、地上最強のチーズを味わう専用酒「元」のたたき台です。「元」は飲んだ人全てを驚かせる、ハイパーなお酒です。60アルコール度:16%価格:8,000円(四合瓶720ml)実はこのお酒、撰勝山用に確保しておいた、山酒四号のお米で造りました。撰勝山ファンには申し訳ありません実は撰勝山の山酒四号は売れ筋で、造っていれば確実に完売するお酒でありました。それもすっごい品質で!正直、35歳の後藤杜氏は天才!だと確信しました。5万円のチャレンジが待ってます。見えてくるものやロマンがある。夢見る夢男くん41歳です。「酒道」講義開催しました。この場で御礼申し上げます。MATCHING」(略してPASM)です。なんだか聞き慣れない言葉で申し訳ありませんが、このPASMが理解できると食事がより一層楽しくなり、興奮に包まれます!仙台伊達家の始祖伊達政宗公はこう言われます。「少しも料理心なきは、つたなき心なり」つまりPASMは宮城の日本酒の始祖の言葉を継承した流儀なんですね!今回の焼鳥では、このPASMがスパークしました!具体的にはこうです。つくね焼き+黄身の場合、前もって黄身に日本酒を垂らして、日本酒の風味と下味を付けておきます。すると、その後飲む日本酒へと香味と旨味の風味のリレーが完成します。今までは一方的に与えられた食材と勝手に自分が選んだ日本酒とのマッチングを後づけで楽しんでいました。これではいつまでたっても、自分の体調、雰囲気、酔っぱらい度、満腹度などに左右され、結局は個人的嗜好で片付けられてしまいます。いつまでたっても真理には近づけません。食材に風味を付けておく事で、そのあと口にする日本酒へと食材の旨味と風味を誘因し、味と香味のリレーの図式を構築しておくというもの。実際にやってみると結構深く、かなりハマります。自分の味覚と食材の美味しさ、酒の凄さに陶酔することウケあいです。蒸留酒免許取得!!!写真は免許取得に尽力してくれたスタッフの長谷川君(恋人募集中)です。頂きました〜!なぜ?私がそんなに嬉しいのでしょうか?日本文化には「ハレとケ」という言葉があります。戦前の日本酒は「ハレの酒」、焼酎は「ケの酒」ということでちゃんとクラス分けが出来上がっていました。江戸時代では日本酒は高かったのでお殿様はストレートで、その他一般の武士や町人は3〜4倍に水割りして飲んでおりました。現在は「ケの酒」である焼酎よりも価値の低い扱いを受けています。発酵技術の高さから言えば、日本酒→焼酎→ウィスキーですが、マーケットの価値で言えば、ウィスキー→焼酎→日本酒です。ウィスキーは720mlで100万円で即日完売があったり、焼酎もプレミアがついて高値で取引されたりしております。そんな中で日本酒だけはディスカウントの値下げ商戦を繰り広げております。伊達政宗公の仙台伊達家御用蔵の勝山としては、江戸時代から続く日本酒の「ハレの酒」としての地位と名誉を復活させたい!ということで、昨年から蒸留酒での可能性を探っていました。高価で取引され、プレミア感のある蒸留酒マーケットに殴り込みをかけた方が、日本酒の世界一の発酵技術が一目瞭然ではないか!そして、本日念願の蒸留酒免許を頂戴致しました。「粕取り焼酎」というカテゴリーで、日本酒の酒粕を原料とするものという条件付きです。条件付きの方がなおさら燃えます!!日本一、いや世界一の蒸留酒を目指します。なんたって、世界一高い原材料を使用し、世界最高のスタッフと技術で醸して出来た酒粕です。蒸留酒ファンの皆様!是非ご期待ください。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。