いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。Shivajiハムのムースのテリーヌロースハムと少量の生ハムをムースにして、テリーヌ型につめた前菜です。一週間くらいは日持ちするので、便利です。加え溶かしますロースハムはスモークがあまり強くないタイプがいいです。カットしますセルフィーユの葉を数枚、取っておきますハムのムースを一テリーヌ型から取り出します。幅に切ります皿の中央にハムのムースを盛り、周りに野菜を盛り付け、ハムのムースの上にセルフィーユの葉を飾りますお好みで、他のシャルキュトリなど盛り付けてくださっても結構です。上の写真には、パンチェッタと生ハムを添えています軽めの白ワイン、シャンパンなどが、お奨めです。シブレット風味マヨネーズソース刺身用のサーモンを薄切りにし、高温のオーブンで軽く暖め、シブレット風味のマヨネーズソースで食べる前菜です。70年代の料理の記事を参考にして作りました。厚に薄切りにしますラップにディルの葉を乗せ、サーモンを乗せ、バージンオイルを垂らして包み込み、冷蔵庫に入れてマリネしておきます。15〜20秒、暖めます。サラマンダーという天火の機械があれば、それを使うのが理想的です皿にサーモンを手前に広げて並べ、奥にアスパラ、鞘インゲン、プチトマトを盛り付け、マヨネーズソースをサーモンの上にかけ、ローズペッパー、ディル、セルフィーユをかけて完成ですマヨネーズソースがたっぷりかかるので、あまり上等のワインはもったいないかもしれません。それなりに酸味があり、それでいてサーモンの脂もありますので、サンセールかシャンパンあたりが良いでしょう。松茸のスープ松茸とベーコンをブイヨンでブレゼし、その煮汁をスープに仕立てた一品です。洋風、土瓶蒸しでしょうか。今年は世界各地で松茸が豊作とのことで安く手に入ります。下の白松茸はアメリカ産ですが(中国産は怖くて使えません。人前くらい取れると思います以下の材料は一人前です。加え、再沸騰させます後は、同じように盛り付け、レモンを絞りセルフィーユを飾りますただし、クリームを入れると以前掲載した、松茸のフリカッセと殆ど同じ味になってしまいますが。(こちらの方がブイヨンが多いので、少し軽めに感じますけど)クリームを加えないものはシャンパン、クリームを加えたものなら中程度のシャルドネでしょうか。ほうれん草添えギー・サヴォワのスペシャリテに、”牡蠣のナージュ・やわらかなジュレ添え”(”牡蠣のジュレ・野菜のナージュ添え”と書かれていることも)というものがあります。これは牡蠣をミキサーにかけたものとクリームとゼラチンで作ったソースの上に、牡蠣を置き、茹でた野菜を置き、牡蠣を開けたときに出る汁をゼラチンで固めたジュレを乗せた名菜ですが、それを簡単にして、磯の風味の強い岩牡蠣で作ってみました。岩牡蠣が手に入らない場合、冬の殻つきの牡蠣でも、美味しくできると思います。1コ分を薄切りにします。エシャロットは切ったらすぐに使ってください。10〜20mlを加え、泡だて器でかきたてます。野菜の下準備アスパラの穂先を塩茹でして、冷水に落とし、水気を切っておきます。牡蠣を開けてジュレを作る岩牡蠣は表面の汚れをたわしできれいに洗い落とし、牡蠣開けを使って慎重に開けてください。加え、よく掻き混ぜ、常温(夏場の場合、軽く冷蔵庫)で冷やしてください。ここで、固まり過ぎないようにしてください。30分くらい、ジュレが固まるまで冷やしますジュレが固まったら、牡蠣の上にアスパラの穂先を飾り、周りにプチトマトを飾って完成です牡蠣の風味とクリーム、酸味と塩味の効いたジュレですので、シャンパンがお奨めです。樽熟成していないシャブリの1erクリュなどでも、いいと思います。Shivajiアンティーブとシャンピニオンのエテュベランブロワジーのスペシャリテに野菜のエデュベ(蒸し煮)があります。これは干しブドウとコリアンダーと各種野菜を、酢をぎりぎりまで利かせた名菜ですが、これに近い感じでアンティーブをエテュベしてみました。そもそも、このアンティーブは付け合せとしてよく使っていたのですが、単品でも出せると作ってみました。50mlを加え沸騰させ、塩茹でしたアスパラを加え暖めます皿にアンティーブ、マッシュルーム、アスパラを盛りつけ、煮汁の味を見て、塩、胡椒しますソースをかけて、レッドペッパーを散らして完成です酸味はありますが、それほど強くありませんので、軽めの白なら、何でもこなせると思います。アンティーブに独特の苦味がありますし、スパイス、コリアンダーも効かせているので軽い赤でも行けると思います。Shivaji帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立て生の帆立貝の薄切りとスモークサーモンをセルクルの中で交互に重ねて、少量のトマトソースで食べる夏向けの前菜です。スモークサーモンが幅が広い一枚ものが手に入れば、綺麗に出来上がりますが、普通、入手できる、ある程度の幅に切ったものの場合、どうしても重ね合わせることになり、側面が不恰好になってしまいます。10年以上前に作ったもので、私の中では定番の料理です。1/2個を、櫛形に切っておきます。一枚ものの薄切りの場合、セルクルのサイズに合わせて切り抜いてください。小さすぎると帆立を何枚か入れることが出来ません。帆立一枚とスモークサーモンを重ねたいときは、小さいセルクルでも結構です。セルクルに詰める平たい皿の上にセルクルを置き、まずスモークサーモンをなるべく隙間のないように重ねて詰めます。(一枚ものから切り抜いた場合は、そのままそれを下に詰めます)その上に帆立の薄切りを何枚か、ずらし重ねるように詰めて行き、全体に、塩、胡椒をします。個分のレモン汁を絞ります[3-1]、[3-2]を、もう一度、繰り返しますその上に、[3-1]と同じようにスモークサーモンを重ねます最後に、スモークサーモンの上に帆立貝の薄切りをずらし重ねるようにして詰め、塩と、カイエンヌペッパーを少量、全体にかけます。個分のレモン汁を絞り、トマトソースの上にディルの微塵切りを乗せます冷やしておいた皿の中央に、フライ返しなどを用いセルクルごと移動させ、周りにミニアスパラの穂先、ケッパーを盛り付け、セルクルを外します全体に残りのレモンを絞り完成です。(最後にバージンオイルやトリュフオイルなどをかけても結構です)シャンパン、サンセールなどがお奨めですが、ミュスカデでも楽しめます。Shivajiマグロのバルサミコ酢マリネマグロをバルサミコ酢とバージンオイルでマリネした、洋風のヅケのような料理です。ディル風味より簡単です。この料理は、よく食べに行く、カサレッチョで食べたものを再現したものです。今回は、本マグロではなくキハダマグロを使っていますが、キハダマグロでも充分、楽しめます。1時間ほどマリネしたら、冷やしておいた皿にマグロ、スナップエンドウ、プチトマトを盛り付けますドレッシングを全体に回しかけて完成です酸味の効いた料理ですが、バルサミコの酸ですので、それほどきつくありません。サンセールもいいですが、軽めの赤でも楽しめます。訳すと、軽薄なスモークサーモンとなります。これはロブション氏の考案の前菜ですが、ロブション氏はムースにスモークサーモンとエビのジュを使っていますが、私は、帆立のムースにブイヨンを使ってみました。帆立のムースを巻いたスモークサーモンとなります。帆立のムースを作る刺身用の帆立貝は硬い部分を切り離しますロボクープ(フードプロセッサ)の容器、刃は冷蔵庫で冷やしておきます。(これは素材が温まらない用にです。65ml、塩、胡椒、カイエンヌペッパー適量をロボクープにかけて、滑らかになるまで回します味を見て、塩、胡椒、カイエンヌペッパーを足してください。塩味が薄いと感じる程度にとどめておいた方が良いでしょう。枚分程度)、[2-1]を加え、スモークサーモンがムースになじむまで回します。残った帆立のムースは、後日掲載する、ヒラメの帆立のムース詰めのブレゼや、帆立貝のムースを乗せたオコゼのロティーなどに使ってください。ドレッシングで和えておきます冷やしたお皿に、スモークサーモンを盛り、スモークサーモンのつなぎ目を隠すように、ディルを乗せ、奥にサラダを乗せて完成ですスモークサーモンのスモーク香、ホタテのムースの甘さとリッチさがあるので、やはりシャンパンがいいでしょう。