料理ししゃもをスモークしました!サバ、秋刀魚も一緒にスモーク。桜のチップで温燻法で短時間でスモークです。スモークは、煙に含まれる殺菌・防腐成分を食材に浸透させる調理方法です。木材に点火し燃やす方法と、他の熱源で木材を加熱して煙を出す方法とがあります。燻煙法は、加工温度の高いものより熱燻、温燻、冷燻と呼びます。冷燻の場合は、熱源を使うと温度が上がってしまうのでスモークウッドを使っています。ウッドは線香に似ていて着火すると煙がついて熱源は不要なので、温度は上がりません。デラセラでは、スモークサーモンを作るときに使います。温燻法は、最も一般的な燻煙法で、30〜60°Cほどの煙でいぶします。燻煙時間は、数分から1日程度です。いぶす為に水分が減少し、本来の保存食という意味での燻製ができます。代表的な製品にベーコン、スモーク・ジャーキーがある。長期保存になるようです。試食モニターやお得クーポンの情報をお届けします。友だち追加のボタンから登録できます。Dela-cera当店は運転代行サービス業者(有料)と契約しています。