Labお問い合わせ編集者の独り言2016/12/24【この日、なんの日?】12月24日こんにちは。BONDs編集部のいがらしです。1年365日全ての日にある「記念日」の中で、あまり知られていない記念日にまつわる情報を、色々な角度からご紹介するこのシリーズ。今回は、こちらの記念日のお話です。**第1位「揚げパン」(53.9%)第2位「カレーライス」(52.3%)第3位「ソフト麺」(47.1%)第4位「炊き込みご飯」(27.6%)第5位「わかめご飯」(26.2%)これ、何のランキングだか分かりますか??懐かしぃ~っとすぐに分かったあなた!そうです。これは、『親世代の給食人気メニューランキング』。生活協同組合パルシステムが小学校に通う子どもをもつ30~49歳のお母さん1000人に行った『給食に関する調査※』の結果です。給食用物資の贈呈式を行ったことにちなみ、文部省によって定められた記念日です。日本の学校給食は、明治22年、山形県鶴岡町の私立忠愛小学校で貧困児童を対象に無料で学校給食を実施した事が起源と言われ、その後各地に広まって行きましたが、戦争の影響により中断されていました。3都県において試験的に学校給食が始められ、翌年、全国都市の児童約300万人に対し、本格的に学校給食を再開したそうです。先ほどの親世代給食人気メニューランキングに対して、今の小学生たちに人気のメニューはと言うと...。(※パルシステム:給食に関する調査より)第1位「鶏のから揚げ」(74.3%)第2位「ハンバーグ」(71.6%)第3位「カレーライス」(67.3%)第4位「オムライス」(57.4%)第5位「スパゲティ」(56%)見事に洋食がランキングを独占しています。因みに、不人気のメニューはこちら。第1位「魚の塩焼き」(22.7%)第2位「雑煮」(18.8%)第3位「ビビンパ」(15.8%)第4位「クラムチャウダー」(15.4%)第4位「きんぴらごぼう」(15.4%)全体的に和食が不人気の様ですが、最近では好き嫌いを理由とする食べ残しについて「残さず食べるように」ではなく、「少しずつでも食べられるように促す」という指導が主流の様です。その結果かどうかはわかりませんが、給食の過程で出る残飯が問題にもなっており、食べ残しの削減を目的とした調理方法の改善やメニューの工夫など食品ロス削減への取組が必要であると提言されています。地域によっては、米飯の量を大・中・小の3サイズから選べるという学校もあるようですが、これ以外にも、アレルギー食品への対策、宗教的理由への配慮、給食費の未納によるトラブルなど様々な問題があるのが実情です。そんな学校給食の現場に、シェフの視点から一石を投じたいと、テレビや雑誌でもお馴染みの一流シェフたちが集まり、2007年から新たな食育プロジェクトが開始されています。スーパー給食!日本中のシェフたちの力を結束し、“日本のシェフの力”で日本の食文化を元気にする!というコンセプトの元、ジャンルを超えて様々なシェフ達が集まり「超人シェフ倶楽部」という団体を設立。参加しているシェフ達が、学校給食の現場で働く栄養士や調理師とともに、メニュー作成から実際の調理にも携わり、新しいスタイルの給食レシピを提案する食育プロジェクト、それが『スーパー給食』です。超人シェフが直接学校に訪れ、各学校の地元の産物や、生徒が残しがちな食材を取り入れたシェフ考案のメニューを、給食調理員の方と一緒に調理。地場野菜など地域の食材も積極的に取り入れる事で、スーパー給食をきっかけに、学校が地元農家から野菜を仕入れるようになったり、生産者と子供たちが顔見知りになって交流が生まれるなど、地域の活性化にも役立っているようです。「超人シェフ倶楽部」では、「おとなの食育プロジェクト」と題し、企業の社員食堂でシェフが腕を振るい、働く世代(子を育てる親世代)を対象とした食育活動も行っています。今まで実際に活動を行った企業は、日本マイクロソフトやTOTO、ソニー、日産自動車など14社程。プロジェクトで提供したメニューは、シェフ直伝レシピとして作り方のワンポイントアドバイスを記載したカードや、QRコードを用いて配信され、家庭の食卓で再現できる仕組み作りも。※aimサービス株式会社HPより「社食」というフィールドではありますが、企業PRの一つとして、食育プロジェクトをイベントとして開催するなどという提案も面白いかもしれません。ズワイガニ1杯!?今回のテーマ「給食」について、BONDs編集部でのミーティングの際、年代によるギャップはもちろんの事、同時に、育った“地域”特有の給食エピソード話で盛り上がりました。岐阜県出身のメンバー。“美濃焼”の産地であるこの地域では、給食の食器が全て美濃焼の陶器製だったそうです。給食の食器と言えば、アルミ製やプラスチック製の食器に先割れスプーンが定番だった記憶がありますが、陶器製の食器を想像すると、美味しそうに感じるし暖かみがあっていいですよね。実際は、割れやすいし、とても重く、当番になると持ち運ぶのが大変だったとの事ですが...。長崎出身のメンバーは“長崎皿うどん”が給食の人気メニュー、福岡出身のメンバーは“筑前煮”がよく出ていた事が印象に残っているそうです。この様に、地元の名物料理や特産品が出てくる給食は「ご当地給食」などと呼ばれ、各地でバラエティ豊かなメニューがたくさん登場しています。熊本県は、熊本名産の馬肉を入れたカレー風味のコロッケ、熊本市の小・中学生が発案したメニューだそうです。鳥取県岩美町はズワイガニの漁獲量が全国一位。その為、ズワイガニが生徒一人に1杯ずつ出されるのだとか。三重県津市の、津ぎょうざ(大きい揚げぎょうざ)は、給食メニューとして開発され大人気になり、今では地元のB級グルメとして全国にアピールしているそうです。みかんやポンジュースで有名な愛媛県では、一部の地域でポンジュースで炊いたごはんが給食に出るそう。みなさんが、当時普通だと思っていたそのメニュー、実は、その地域でしか味わえない”ご当地メニュー”だったかもしれませんよ?昔ばなしをおかずに...。昔の記憶がよみがえって、“あの味”が恋しくなってきたのでは?これからご紹介するこちらの商品で、懐かしさに浸ってみては如何でしょうか。木の嶺町小学校で調理士をしていた篠原常吉さんが、固くなってしまったパンを美味しく食べられるように、油で揚げて砂糖をまぶし、病気で学校を休んだ児童に届けさせた事に始まり、後に給食メニューに加えられたといわれています。そんな発祥の地にある、あげぱん専門店がこちら。基本のあげパン4種類、クリーム入りが常時12種類あり地元のイベントなどでは、2,000本のあげぱんがたった2時間で完売するという人気のお店。こちらのサイトからお取り寄せも可能です。東日本エリアの学校で採用されていたらしく、西日本エリアや北海道では存在自体を知らないという方も多い様なのですが...。そもそもソフト麺とは、ビニールの袋に入った、あらかじめ煮てある太い小麦麺で「ソフトスパゲッティー式麺」というのが正式名称。昭和40年、ビタミンを強化した強力粉を使用し、伸びづらく消化がよい麺として東京都の給食に初めて採用されたそうです。現在、市販品としては、東洋水産からこちらの商品が販売されています。ある、給食メニューを再現した居酒屋です。教室風のパーティールームでも食事が可能で、黒板、ランドセル、ピアニカ、習字と再現された小道具に懐かしさいっぱいになりそうですね。※食べログ(給食当番)より■【個室居酒屋6年4組】こちらも、学校のシュチュエーションを再現した居酒屋。までも再現、日替わりでテストなども開催されるとか。懐かしいメニューは勿論、ユニークなメニューも多く、多彩な演出の数々に生徒気分を楽しめそうです。6年4組HPよりいかがですか?この時期、いつもとはちょっと雰囲気の違うお店で、忘年会や新年会を開催してみては。昔ばなしをおかずに、一層盛り上がるのではないでしょうか。給食と言いつつも、そこは“大人”の給食。お酒も、もちろん用意されていますのでご安心を...。