美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。毎年、色々な魚卵でカラスミを作っています。一度にまとめての購入ではなく、魚卵を見つけ次第購入して製作するパターンで、今年度は第1回~第18回に渡りました。製作途中だった第17回目と18回目のカラスミも完成し、ようやく2010年度のカラスミ作りも終了です。]第17回目のカラスミ作りは鰆(サワラ)卵での作成で、先回は天日干しまででしたが、完成しました。]今期第18回目の自家製カラスミ作りは300円で購入した金目鯛卵での製作です。この初めての魚卵は驚くような濃いオレンジ色です。先回は塩漬けまででした。完成重量は78g(39.6%)となりました。・・・6/5日2010年自家製カラスミ作りまとめ第1回~第18回に渡った2010年度自家製カラスミ作りも全て完成し終了となりました。止めて、より味の良いブリ卵、鯛卵を中心に製作しました。結果として使った魚卵種は、鯔(ボラ)卵、鰤(ブリ)卵、鰆(サワラ)卵、真鯖(マサバ)卵、真鯛(マダイ)卵、金目鯛(キンメダイ)卵。重量は血抜き後の生重量で6,963g、完成したカラスミ重量で3,453gとなりました。してみると今年度も良く作りました。作ったカラスミは1年以上保存がきくし、作りたてより、6ケ月くらい経過した方が熟成旨みが増すようです。これで自家製カラスミ作りも又来期までお預けとなります。※下表中の完成画像は左クリックで拡大してみる事が出来ます。記事欄で各工程の記事に飛ぶことが出来ます。---下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Back金目鯛の卵は特徴ありますね~。3kgオーバーのカラスミ量は凄すぎです^^私は1kgにも満たなかったですが、チビチビ食べれば1年持つかな~。秋口くらいから卵探しに奮闘したいものでございます。ちなみに真空パックしたものは冷蔵保存で熟成が進めるのか、冷凍しちゃっていいものか悩み中です。まっくさんさすが真っ赤な金目鯛です。卵まで赤いもの(笑)塩抜きした日本酒も赤く色付くのです。(^^)チリも積もればですね。して見ると今年も随分作りました。来年は魚卵も、もう少し見つかりやすくなりますよ!不思議な事に、なれればなれるほど、見つけ方も上手になります。真空パックしたものはそのまま冷蔵保存で熟成を進めてください。冷凍したら質も落ちるし、熟成はしないし、期間が勿体ないです。[編集]すごい量を淡々とつくられていたんですね。[編集]なんかの標本を作ってる人のサイトかと思っちゃいました!なんて。笑それにしても、作りましたねー。3kgってスゴイ!!保存食、わたしも何か作ってみたいなー。creamatさんあーっ、思い出した!ラルド~!!すっかり忘れていた(爆)でもまだ2ケ月だから、もう少しそれは忘れていよう(笑)カラスミは自宅の冷蔵庫です。会社の冷蔵庫に入れたら絶対無くなる筈(笑)水分が減る分、味はどんどん凝縮する。干した食品ってだから美味しいですよね。yaefit1500さんははは!良く見ると一個くらいホルマリン漬けになってたりいて(そりゃないか~!爆)チリも積もればですね~!随分作りました。梅シロップなんてど~お?色んなお酒で割って飲めます。三十路オンナさんもう何年も毎年やっていることですが、まとめて見ると毎回、随分作ったなぁと自分であきれます(笑)カラスミは保存もきいて、パスタに使えば絶品だし、お酒のツマミとしても最高です。[編集]もう、感嘆しかありませぬーっ。すご過ぎるカラスミちゃん一覧表。本じゃなくて、duckbillさん特製のカラスミの方ですが~)。結局、今年もブリとタイのみ。あとからの出会いはありませんでした。レイコさん終わってみたら、今年も随分作りました。魚卵は時々見かけるのですが、こんな風に表にまとめて、終わりの総括をすると、ようやく気持ちの整理がつくのか、魚卵を見かけても買いたい衝動を抑えることができます(笑)。レイコさんの所ではあのブリ&タイ後は魚卵には出会えなかったのですね。他の九州のお友達をみても、今年はあまり魚卵が出回らなかったようなのです。してみると、こちらはたまたま今年も運が良かったようですね。煮付けて食べたら一瞬だけれど、時間と天日を閉じ込めてできるカラスミは、出来上がった後も時間をかけてさらに熟成し、ゆっくり楽しめます。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。