美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。私が仕事休みの日(休祭日やズル休みの日)や、自宅で仕事の日は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^;で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを7つ集めるシリーズです。(先回は続5・賄いパスタ7種)。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材だけで手早く作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。鮮度が良く、スプーンでしごいて、生で食べても良い状態の、マグロのハラ皮部分のアラが、タップリ1パックで100円と安かったので思わず購入したのです。この値段ですからマグロといってもビンチョウですが、早速ラグーパスタにして、シチリア風にモッリーカをかけたスタイルにして頂きました。mollica(パスタ・コル・ラグー・デ・トンノ・アッラ・モッリーカ)モッリーカフライパンにオリーブオイルを入れ微塵切りニンニクを炒める。オイルにニンニクの香りが移ったら、アンチョビー魚醤を少し加え、パン粉を加えて少し炒ったら出来上がり。要はニンニク、アンチョビ風味の炒りパン粉です。マグロのラグーパスタ腹皮からスプーンでしごき取ったマグロは粗く刻み、少し塩を振っておく。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱、ニンニクの微塵切り、刻んだ鷹の爪を入れて、玉葱が透き通るまで炒める。ニンニクは焦がさない。アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、弱中火で炒め魚醤臭さを飛ばし旨みだけを残す。鍋にマグロを加え炒めて火を通す。白ワインを加え、アルコールを飛ばし、パスタの茹で汁を少し加え、煮詰め、パスタの茹で上がり直前で、塩、胡椒で味を調える。茹で上がったパスタを湯きりし、鍋に投入しラグソースを絡める。rosso(カヴァテッリ・イン・ズッパ・デ・ポモドロ・エ・ヴィーノ・ロッソ)これは前の日の夕食に牛肩ロースのトマト赤ワイン煮を作ったので、その余ったソースを薄めてスープにし、その中にカヴァテッリとペコロスを入れて煮ています。前の日の残りソースがベースなのでレシピは省略。ricotta(パスタ・コン・ポッロ・ポモドーリ・エ・リコッタ)鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクの微塵切り、2cmサイズくらいに切った鶏腿肉を入れて炒める。マッシュしたトマトホールを加え、オイルが少し分離するくらいまで煮詰める。パスタは1%の茹で塩で茹でる。パスタが茹で上がる直前に、ソース側の火を止め、リコッタチーズを入れて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調える。茹で上がったパスタを湯切りして、ソースと合え、皿に盛り、香り葉(この日はスィートバジル&イタリアンパセリ)を飾って完成(下写真)。ミックスしたリゾット。分量は各々20gづつの60gを1人分として作っています。各々火の通る時間が違うので、前もってミックスはせず、出来上がりにジャストになるようにそれぞれ投入時間をずらします。それぞれの食感の違いが、素晴らしい咀嚼感を生んでくれます。海老のリゾットですから、先般完成した自家製海老醤を使用し、その実力を見ました。結果は海老は殻を剥いて背開きにし、背ワタを取っておく。アスパラは根元は皮を剥き3cm長さに切る鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱、ニンニクの微塵切り、そして刻んだ自家製ベーコンを入れて、玉葱が透き通るまで炒める。鍋にフレーグラ、キノアミックス、椎茸微塵切り、水を加えて20分煮る。リゾーニは出来上がり10分前、アスパラの太い部分は5分前、先端部分は3分前、エビは1分半前に投入する。直前に自家製海老醤(小匙1~1.5/1人分)を入れ、塩(多分不要)、胡椒で味を調える。3cmくらいの小口に切る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻んだ自家製ベーコン、種を取って粗く刻んだ鷹の爪好きなだけを入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、弱中火で炒め魚醤臭さを飛ばし旨みだけを残す。缶詰のホールトマトをマッシャして鍋に加え、少しオイルが分離するくらいまで煮詰める。パッパルデッレは1%の茹で塩で茹でる。パッパルデッレ茹で上がりの5分前にグリーンアスパラの太い方、3分前に穂先側をパスタ鍋に投入して、一緒に茹でる。茹で上がったパッパルデッレ(アスパラも一緒)を湯きり、鍋に投入しソースを絡める。皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを飾り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけて完成(下写真)。ceci(オレッキエッテ・エ・チェチ)※ヒヨコ豆はまとめて茹で、茹で汁とともに小分けして冷凍で常備在庫しているものを使用しています。鍋にオリーブオイルを入れ、微塵切りの玉葱、微塵切りのニンニク、刻んだ自家製ベーコンを入れて、玉葱が透き通るまで炒める。鍋にアンチョビー魚醤を入れ(一人分あたり小匙1)、弱中火で加熱して魚醤臭さを飛ばし、旨みだけを鍋に残す。茹でてあるヒヨコ豆の1/3は取り置き、2/3はヒヨコ豆の茹で汁を少し加え、FPでペーストにする。鍋にヒヨコ豆のペースト、ヒヨコ豆の茹で汁、取り置いた1/3のヒヨコ豆を加え、ブロードで濃度調整し、10分程煮て、塩、胡椒で味を調える。オレッキエッテは1%の茹で塩で茹でる。茹で上がり1分前に湯から上げて湯切りし、ヒヨコ豆のスープの中で1分煮て、ソースを吸わせる。器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、香り葉(この日はイタリアンパセリ&スイートバジル)を刻んで散らし、特別に香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけて完成(下写真)。近所のよく行く八百屋さんで太いグリーンアスパラが安く出ていたので、アスパラをたっぷり使ったパスタにしてみました。asparagi(パッパルデッレ・エ・アスパーラジ)※このパスタでは、一人分当たり太いアスパラ4本を使用。穂先から8cmくらいは2分割、根元側は2cmくらいで小口に切って穂先側と別々に取り置く。根元側のアスパラをヒタヒタの水で柔らかく煮た後、煮汁ごとFPで滑らかにする。パッパルデッレは1%の茹で塩で茹でる。鍋にオリーブオイルを入れ、スライスニンニク、自家製ベーコンを入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。鍋にアンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、弱中火で魚醤臭さを飛ばし、旨みだけを残す。鍋にFPで滑らかにしたアスパラソースを加えて、煮る。パッパルデッレの茹で上がり3分半前に、取り置いていた穂先側のアスパラを加え、パスタと一緒に茹でる。パッパルデッレの茹で上がり直前にアスパラソースの鍋に、生クリームを加え、塩胡椒で味を調える。茹で上がったパッパルデッレ(穂先側アスパラが一緒)を湯切りし、アスパラソースと合わせる。皿に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、刻んだ香り葉(この日はスイートバジル&イタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。