食欲増進など夏に最適の食べ物「梅」。梅干しや梅肉にしておにぎりやお弁当に何かと重宝な伝統食ですが、今回は完熟した梅を使って苦味がない完熟梅ジャムの作り方をご紹介します。冷凍梅や梅シロップ後の梅を使って簡単に作る事もでき、冷蔵と冷凍を使い分けて長期保存も可能です。おわりに完熟梅ジャムの簡単な作り方ジャム作りは手間がかかりそうなイメージがあって、「手作り」となると少し敬遠してしまいますよね^^でも、簡単な方法もあるんですよ。一般的な基本の作り方と、併せて簡単な作り方などもご紹介します。簡単に行程を説明すると、茹でる→種を取る→煮詰める、といった流れです。使う原料も少なく、完熟した梅と砂糖だけで簡単に作れてしまうんですよ。行程を少し詳しく見ていきましょう。<材料>完熟梅・・・・1kg砂糖か甜菜糖・・700g砂糖は体を冷やす食べ物、甜菜糖は体を温める食べ物で、甜菜糖がより健康的。糖分は、梅の重量の70%~100%が適量といわれています。蜂蜜を使ってもよく、その場合は砂糖の70~80%の重量で換算してくださいね。保存容器・・・ガラス瓶(長期保存には小さいもの)ホワイトリカー・・・少々(煮沸消毒ではなくホワイトリカーを用いる場合のみ)<梅ジャムを作る手順>黄色く完熟した梅を入手する。水洗いし、ヘタや傷んだ部分を取り除く。鍋に梅を入れ、しっかり浸る量の水を入れて茹でる。沸騰したら一度茹でこぼし、もう一度沸騰したら柔らかくなるまで中火で茹でる。冷水にさらしてから水気を切り、種を取り除く。果肉を弱火で煮詰めながら、果肉の重量の半分くらいの砂糖を入れて甘さを調整する。好みの硬さと味になってきたら完成。傷んでいる箇所を使うと色が茶色くなってしまいますので、仕上がりを綺麗にするために取り除きます。アクが残ると苦味が残ってしまうので茹でこぼしでしっかりアクを抜きましょう。梅は酸性が強いため、鍋は金属製を避けステンレス製かホーロー製の鍋がオススメです。白砂糖を使うのに抵抗がある方は、てんさい糖や蜂蜜などを利用しても構いません。ヘタと傷んだ部分を取り除く。茹でこぼしでしっかりアクを抜く。鍋はステンレス製かホーロー製を使う。砂糖の量は調整しながら入れる。煮詰めすぎると固くなりすぎるので注意。砂糖を入れ煮詰まると焦げやすいで、かき混ぜながら煮る。冷凍梅で梅ジャムに完熟梅を冷凍する事によって、繊維が壊れやすくなりきめ細やかなジャムを作る事ができるんですよ。上記の基本的な作り方と同じ要領で、冷凍しておいた完熟梅を使います。ヘタや傷んだところを取ってから完熟梅を冷凍させる。冷凍梅と砂糖(こちらも白砂糖以外代用化)を半分ほど入れ、中火か弱火で鍋に火をかける。身が崩れてきたら木べらでほぐしながら種を穴あきお玉で取り除く。アクを取りながら、残りの砂糖を入れる。好みの硬さと味になったら完成。冷凍したほうが行程が減り、しかもきめ細かくなるのでより簡単においしく作る事ができます。冷凍すると、ヘタや傷んだところが取りにくくなるので、先に取ってから冷凍しましょう。梅シロップ後の梅を利用して梅ジャムを作る梅ジュースや梅シロップを作った後の梅、捨ててしまうのはもったいないなあと思いませんか?この梅を再利用してジャムにすることができるんです!エコなうえ、基本の作り方よりも簡単に作る事ができますよ。漬け終わった梅を取り、包丁などで種を取り除く。鍋に入れ、全ての実が浸るぐらい水を入れる。アクを取りながら弱火で煮詰める。ある程度アクを取ったら砂糖を入れる。好みの硬さと味になったら完成。こちらも行程は減るので簡単につくれます。作った梅シロップを、お好みで少し入れると隠し味になってよりおいしくなります。完熟梅のヘタや傷んだ部分を取る。圧力鍋に入れ全ての実が浸るように水を入れる。沸騰後、弱火で4分ほど火をかける。火を止めて自然に減圧するまで放置。お湯を切って、触れるようになるまで冷ます。