料理ふっくら甘いぶりの照り焼きを作りたい!脂ののったジューシーなブリを固くさせずふわふわのまま焼くレシピをお伝えします。鰤がパサつく原因と予防策についてや、フライパンで焼く場合に油は引いた方がいいかどうかもお伝えします。焼きすぎるぶりの照り焼きでフライパンなら油をひいた方がいい?追記:ぶりの照り焼きの冷凍保存はできる?ぶりの照り焼きフライパンの焼き方でふっくらパサパサしないレシピ!油はひく?のまとめ共有:いいね:関連ぶりの照り焼きでフライパンの焼き方は?ぶりの照り焼きは、初心者の場合、フライパンで焼くやり方がおすすめです。次に、ふっくら作るコツとパサパサの原因と対処法について説明していきます♪さいごに冷凍保存の仕方についてもお伝えしています。上の大人用のたれの配合だと、甘辛な感じで美味しいのですが、我が家の子供には「お魚、からい!」と言われてしまうので(^^;)、子供がいるときは下のたれの配合で作っています。スーパーのお総菜のぶりの照り焼きのたれに近い甘め味です。小さいお子さんには煮からめると味付けが濃いので、焼いたブリの上にたれを適量かけるようにしています。ぶりをバットに載せ(平らなザルがあればそれが一番です)、塩(適量)をふります。(塩の量の目安は、魚の重さの3~4%。)20~30分置いておきます。(ポイント1)(ぶりの照り焼きのたれ)の材料をあらかじめ、小さいお椀になどに入れ、混ぜておきます。ぶりの両面に、片栗粉をまぶし、よけいな粉をはたいておきます。フライパンを熱し、温まったら、ブリを入れて焼きます。片面3~4分、焼き目がついていることを確認し、ひっくり返して、3~4分焼きます。焼いたら、一度ブリを取り出します。(ポイント4)取り出したあとのフライパンの油をキッチンペーパータオルなどでよく拭きます。油が残らないようしっかり拭き取ってください。(ぶりの照り焼きのたれ)をフライパンに入れ、どろっとしてきたら、ぶりを戻し入れ(ぶりは身がほぐれやすいので、注意して扱ってください)、たれをからめます。小さいお子さんがいて、うすい味付けにしたい場合は、4のあと、たれをからめずに、できたたれを少し載せるくらいにすると食べやすいです。塩をふる(作り方1参照)焼く前にブリに塩をふっておくと、青魚の臭みがとれ、うま味がまし、身に弾力が増す効果があります。水分を抜いておくことで、身がべたっとなることを防ぎ、ふっくら仕上がります。*魚の振り塩の効果や量、時間については、こちらのサイトが、科学的なメカニズムやエビデンスをもとに解説されていて、分かりやすくとても詳しいです。片栗粉をまぶす(作り方2参照)ぶりを焼く直前に片栗粉あるいは小麦粉をまぶします。この粉がコーティングの役割を果たします。ブリを焼いたときに、うま味がある脂分が抜けるのを防ぎます。たれとからんだときにとろみがつきやすくからみやすくなるので、美味しい照り焼きに仕上がります。焼きすぎない(作り方3参照)ブリなら、片面3~4分も焼けばじゅうぶんです。魚の切り身だと肉のように凸凹も少なくフラットな形状ということも加わり、火が通りやすく早く仕上がります。様子を見ながら焼いてください。焼いたブリをいったん取り出す一般的なレシピだと、ブリを焼いたあと、油を拭き、そのまま調味料(たれ)を流し込み、煮詰めていきます。この方法だと、たれが身に染みこむのはいいのですが、たれがとろっとするまでに時間がかかり、ブリの身に火が通りすぎてしまい、固くなる原因になりやすいです。そのため、ブリが焼けたら、いったんブリを取りだし、調味料を入れて煮詰めていきます。好みの粘度に近くなってきたら、再度ブリを投入し(ここで火を止めてもいいです。どちらでも)からめます。片栗粉(または小麦粉)の効果で、ブリにしっかりたれがからんで、柔らかく美味しい照り焼きになります。ぶりの照り焼きでパサパサするのはどうして?防ぐには?ここまでで、ブリをふっくらフワフワ♪柔らかく作るコツをお伝えしました。他に「ブリの照り焼き」がパサパサになる原因って、どんなものがあるの?思い付く原因をあげていきます。そもそもブリの脂がのっていないそもそも論ですが、油がのっていないブリを選んでしまうと、味も淡泊でパサパサした食感になります。油ののっていないブリとは?例えば、ブリの旬は冬です。逆の夏場はというと、ブリは産卵を終えた時期で、痩せて脂ののりが悪く、おいしくないといわれています。夏場に、「ブリの照り焼き」を食べたい場合は、「黒瀬ぶり」という養殖のブリを使うといいですよ。このブリは、産卵時期を早めるという工夫により、夏に旬を迎えるブリですので、夏場に美味しくいただくことができます(*^_^*)これは時期の違いによる分かりやすい例ですが、あとは、かなりお店による違いもあり、いい鮮魚を扱っているスーパーとそうでないスーパーって差が出ます(笑)。焼きすぎるこちらは、さっき書いたことと重複しますが大事なのでもう一度(^^;)お肉をフライパンを焼くときは、火が通りにくいので、場合によってはフタをして蒸し焼きにしたりしますが、ブリは火の通りが早いので、蒸し焼きにしなくても、フタをしなくても、あっという間に火が通っていきます。ある程度火が通ったら、フライパンから出しておくのがいいです。余熱で火が通っていきますし、それ以上火が通らないので身が固くなるのを防ぎます。ぶりの照り焼きでフライパンなら油をひいた方がいい?家庭では、テフロン加工のフライパンを使うことが多いと思います。その場合は、油をひかなくて大丈夫です。ブリは脂分が多いので、焼いているとブリから油が出てきます。鉄製の鍋などで、焦げ付きが心配・・という場合のみ、油を控えめに使用するといいです。脂分の多いブリは余計な油が入ると、味がくどくなっていまいます(>_<)あと、焼いたブリから出た油はこまめに拭くのもポイントです!出た油がもう一度ブリに戻ると、やはり味がくどく、油っぽくなります。油が残っているとたれもうまく煮詰まりません。追記:ぶりの照り焼きの冷凍保存はできる?ぶりの照り焼きの完成品は冷凍保存できます。一切れずつラップで包んでから冷凍保存します。解凍するときは、冷蔵庫で解凍してから短時間レンジ加熱するといいです。長時間、レンジ加熱をすると身が固くなりますので気をつけてください。ぶりの照り焼きフライパンの焼き方でふっくらパサパサしないレシピ!油はひく?のまとめぶりの照り焼きをやわらかくジューシーに仕上げるコツのまとめです。「ぶりの照り焼き」をお弁当のおかずにする場合は、こちらの記事も役立ちます。add-mama関連記事きんぴらごぼうレシピで作り置きできる味付け濃いめ甘めのもの!日持ちは?きんぴらごぼうの人気レシピをアレンジした作り置きOKなレシピです。あとでアレンジやリメイクをしやすいような工夫もしていたり、日持ちについてもお伝えします。記事を読むお弁当おかず記事まとめ!定番や作り置きレシピ、ピクニックや運動会などお弁当を作るときに、疑問なこと困ることの対処法の記事のまとめ。主食や主菜副菜の定番メニューを知りたい、当日の朝以前に作り置きできる?食中毒を予防するには?暑い時期はどうしたらいい?運動会やピクニックのときのお弁当を作るポイントについて書いています。寒くなると食べたくなるのがおでん!なのですが。!厳しい暑さや寒さが続くと、体がしんどいですよね。家計にも優しく、手軽に作れますのでお昼ご飯にもぴったりです。きのこは安いのにボリュームがあり、ダイエットや美容にもよく、疲労回復効果も高い・・など、メリットが多い食材ですよ。記事を読むタコライスレシピで簡単子供向けに家であるもので作るには?幼児食も!野菜たっぷり摂れて、チリパウダーや特別なスパイスがなくても家にあるものを使って時短で作れ、辛くない子供向けのレシピです。豚丼だけだと、野菜などが足りず、栄養面でもちょっと心配ですよね。そこで、豚丼と栄養面で食べ合わせのいい食材についてお伝えした上で、おすすめの副菜をお伝えしていきます。丼には汁物って相性がいいですので、豚丼に合うスープについてもご紹介していきます。記事を読む唐揚げで生焼けにならないで揚げ焼きで簡単にできる時短レシピのおすすめは?唐揚げで揚げ焼きして短時間で作りつつ中が生焼けにならないレシピは!?鶏の唐揚げは意外と手間暇がかかり結構大変です!少ない油で簡単に、中までしっかり火が通り、外はカリカリ中はジューシーな唐揚げが絶体にいい!!そんな条件を満たすレシピを見つけましたので、レシピ紹介と実際に作ったレビューを載せています。記事を読むハンバーグで子供が喜ぶ柔らか食感の簡単レシピとコツ!ソースも♪ハンバーグって美味しいんですけど、普通のレシピだと、お子さんによっては、「ボソボソして食べにくい」とか、「固くて苦手」って感じることもあるんですね。そこで、ふわふわジューシーで、おはしだけでも簡単に分けて食べられるくらいの柔らかいハンバーグのレシピをお伝えします。筑前煮の献立で人気のあるものを、主菜、副菜別にお伝えしています。野菜の煮物ですので、煮物に合って栄養バランスもよく、しかも簡単手間無くぱぱっと作れるものばかりをあげています。ADDままろぐ.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。