これは、もうくたばっているか?との思いで開けましたが、まだ大丈夫で、枯れ始めていましたが、柔らかく、甘みを感じるポイヤック。繊細になっていて、タンニンは完全に溶け込んでいる状態なので、料理にあわせるのは難しそうです。70年ヴィンテージは、まだ数本、所持しているのですが、料理にあわせず、チーズにあわせたほうが無難そうに感じました。(それよりずっと軽い感じ)ワインが繊細になっていたので、旨みが強いミモレットには負けてしまいますが、エポワスは外皮をはずして中身だけだと、なかなか。おいしく食べられました。エディーさんは誕生日のときに吸うと決めているという、ロメオ・イ・フリエタのリミテッド。私は最初、アップマンのコロナス・メジャーから、次はベガス・ロバイナのユニコスを。食後酒は最初はエディーさん、お得意のモヒートをいただき、その後、ピノ・デ・シャラント、フォションの紅茶リキュール、アンバーを。外で食べるのに比べて安くつきました。き店リストが掲載されました。(ミシュランから発表されていたPDFファイルが消去されており、Googleのキャッシュへリンクしています。データが完全でないようです。正式なデータはローカルで保存していますが、著作権の問題上、アップロードできません)これを見ての感想を述べたいと思います。昨年の京都・大阪版では、行きつけで、京都では一番のお気に入りの味舌、一度だけですが行って満足感が高かった祇園うなど、京都の結果は三ツ星はともあれ、それなりに納得できるものでしたが、大阪では、味はともかくサービス最低と思えた胡宮がランキングされており、他のフレンチ店のランクに置いても疑問を呈した結果となりました。今年はそれに神戸が加わったわけですが、神戸のランキング及び大阪のランキングの追加などで、?マークがつくのではと感じました。星が付いた店の星野評価が妥当かどうかは行った事が無いので判断できかねますが、なぜ、この辺の店が入らないのだろうという店が幾つかあります。自分が行ったことのある中では、エノテカ・イゾラベッラ、アラン・シャペルが星が付かないのは納得できないところ。シャペルはフランス版では、まだ二ツ星を保っていたはず。確かに本店はシャペル亡き後、フィリップ・ジュスがずっと守り続けており、神戸店は小久江料理長の引退に伴い若い方にシェフが代わられたようですが、根本的なところで変化はないと思います。サクラはドミニク・コルビさんが去ったようで、どうなったかわからないのでいいのですが、移転したヴァリエの名前が有りません。ヴァリエには行った事は内のですが、Oishii!!〜関西グルメ食べ歩きレビュー〜の紹介を見る限り、まっとうなフレンチに思えます。大阪、神戸のフレンチなどを見て、行った事が無いのでなんともいえないと言うのはありますが、他の紹介記事などを見ていて、どうも何を評価しているのかがわからないというところが正直な感想です。蕎麦や串揚げなどが星が付く中、フレンチなど洋食の数が極端に少なすぎはしないか。選ばれたそれらが、どうも最近、流行のまっとうなソースをつくらない、創作と言うなの元に自己満足な料理を出しているところ(これは少し言いすぎかもしれませんが)が、多いのではないのか。この観点は、自分が行った上でのものではなく、いくつかの情報を基に書いているので正確ではないかもしれませんが、創作系のフレンチ(だけでなく全てに置いてでしょうが)は、私は評価できかねる部分が多いところです。一度、今はなくなりましたが、大阪の創作系といえるところのフェアで食べた料理は、どれも?マークのつくものばかり。シェフの自己満足のためのそれのように感じた経験があります。昨今流行の低温ローストや泡、フルーツのピュレのオンパレードは、正直、あまり食べたいと思いませんし、フレンチらしくない。正統派と言えるだろう店(行った事はありませんが例えば、パトゥなど)がまったく評価されないのはどうなんだろうと思います。(コート・ドールが東京版でリストになかったと記憶しているので掲載されないだろうとは思っていましたが)フランス版では、今でも正統派の店はたくさん掲載されています。ランブロワジー、トロワグロは三ツ星を保っています。今年の東京版はまだですのでわかりませんが、関西版は、とくにフレンチの数が少なく、神戸には幾つかあるであろう正統派の店が掲載されるかと見ていたのに掲載されなかったところから、調査員はどのような視点で見ているのか。フランスの調査員と審査基準が違うのかと思える結果でした。このガイドブックは、外国人観光客に向けて発行しているのか。それとも、日本人も含めて発行しているのか。日本語版を出しているのですから、後者が正解でしょう。その視点はどうも前者のようにも思えます。ミシュラン編集部には、どのような審査基準で、いくつか考えられる正統派フレンチが評価されなかったのか、それとも、そもそも食べに行っていないのか。これらを公表してもらいたいところです。岩牡蠣とアマゴのスモーク昨年に引き続き、今年もエディーさんからアマゴのスモークと岩牡蠣を貰いました。5つ貰いましたが、3つは簡単に開けることが出来たのですが、残り2つは大苦戦。どこがポイントから見分けることが難しく、殻の一部を砕いて開けました。今年はエシャロットの微塵切りに少量のニンニクの微塵切りを加えた赤ワイン酢で食べることにしたので、殻の一部も入っていたことですし、塩水で軽く洗って食べました。いつもどおり、身がぎっしり詰まっていて、ミルキーで磯の香り高く、カヴァとあわせて楽しみました。岩牡蠣の一週間前に貰ったのがアマゴ。今年は6匹貰いました。去年のものよりスモークが強く、完全に火が入っていますが、その分、薫香もしっかりしていて、カヴァとなかなか楽しめました。今年もエディーさん、ありがとう。母の日に続いて、父の日も私が作ることに。食前酒もかねて、今回はカバを。これは、私が普段飲みしているものを持ち込みました。アミューズは帆立貝のポワソンクリュと、その硬い部分のタルタル。前菜は、後日掲載予定のフリボリテ・ド・ソーモン・フュメ。スモークサーモンの軽薄なものという命名です。元はロブション氏のレシピですが、ムースの中身を変えています。本来は、上にイクラを盛りたかったのですが、入手できず、ディルとセルフィーユにしました。スモークサーモンも、いつもの中村屋さんのものを買いに行く時間がなく、近くのスーパーのもので。この料理はカバとよくあい、好評でした。今回は、赤にあわせる肉料理が少ないと思い、冷前菜を赤用に、もう一品用意したので、先に魚料理を。ソース・ヴェルモット。開いたヒラメに帆立のムースを詰め、ヴェルモットと白ワインで蒸し煮し、煮汁を生クリームでつないだソースで食べるクラッシックな魚料理です。中庸のシャルドネと良くあいました。購入価格は¥4500と、お得感があります。11年経過していますが、まだフレッシュ感も残しつつ、土の香りが出始め、熟成感も感じさせるバランスの良いワインです。メインを作っている間に出したのが、交雑牛腿肉のカルパッチョ。ryuji_s1さんです。バージンオイルだけでなく、トリュフオイルをかけて、香りを出しました。シナモン風味の赤ワインソースです。4本分しか入手できず、足りないと思い豚肩ロースでも作ってみました。今回はスペアリブはブロックで入手できたので、脂面にチャツネとスパイスを塗り、ローストしました。スパイスには掲載分に加え、カルダモンも加えてみました。ワインとも特に反発することなく、なかなか楽しめました。足りないかなと思った構成でしたが、思ったより、おなかいっぱいになりました。私が仕込みの段階でムースの味見をそれなりにしていたのも原因でしょうが。以上、ワイン代抜きで父の分は家族で分散させて、一人¥4000程度でした。食後はシングルモルト、ピノ・デ・シャラントを飲みながら、フォンセカと、パルタガス・プレジデンテを吸いました。ワールドカップですが、本当なら、今日は決勝トーナメントの展望を書こうと思っていたのですが、まだ、G、H組の試合を見てません。来週には、殆ど終わっているでしょうから、ワールドカップ単体の記事は総括のみになると思います。グループリーグの今までですが、欧州勢がなぜ、こんなに弱く、南米勢が強いのか。テレビの解説者の話ではピッチコンディションが相当悪く、またボールに癖がありすぎるためではないか。決勝トーナメントでも欧州勢は潰しあいになりそうで、予想はしていましたが、今大会は、あまり楽しめません。予想に反して、日本は決勝に残りましたが、勝手はならないときに勝ったがために、没落の道に進んだ国家というものもありますし、近々の例では、今大会、惨めな結末に終わったフランスがよき先例ではないでしょうか。ジダン、マケレレ、ビエラら【ベテランのおかげ】で準優勝できたにもかかわらず、ドメネクを変えることができず、そのままユーロでは惨敗。この段階で変えておけばまだしも、それを引き伸ばし、今回の醜態。そもそも、自分の言う事を聞かないか、トラブルを起しかねないという消極的理由でナスリやベンゼマをはずし、グルキュフも使わないときがあったり、アメルカが怒ってしまったりと、問題児?を招集しなかったのにチームを纏められていない。2002のフランスの敗戦はジダンの怪我という不幸があり納得できましたが、今回は予測できていただけに、協会側の対応のまずさにも責任があります。これと同じ事が日本で起きないようにしなければなりませんが、少なくとも、鬱陶しい隣国よりは岡田監督はいい結果を残してもらわないと困ります。得点力不足だったのか。点も取られすぎた感があり、カテナチオが機能していなかったのか。決勝リーグで欧州勢同士の潰しあいが少なくとも、ドイツとイングランドは確定。場合によれば、スペインとポルトガルの可能性も。(結果を知っている方、まだコメントには書かないで下さい!)と言うことで、好調のオランダと、自分が好きなドイツ。優勝候補のスペイン(予選落ちしている可能性もあるが・・。)に頑張ってもらいたい。ブラジルの優勝だけは、ご勘弁を。あのチームはいつも好きになれない。