2019年3月20日YouTubeにトンカツをサックサクに作る動画を投稿しました↓よかったらチャンネル登録してね!ブログではサクサク&ジューシーにトンカツを揚げる9つのコツを紹介していきます。肉の下処理編1筋切りする2よく叩く3元の大きさに戻す衣をつける編4バッター液を使う5パン粉はたっぷり揚げる編6高温の油で揚げる7ゆらゆら油を滞留させながら揚げる揚げた後編8バットには立てて置く9盛り付けは食べる直前に!肉の下処理編1筋切りする豚ロース肉の白身と赤身の境目に包丁で切り込みを入れて筋切りしていきます。すると食べた時に筋っぽさがなくなります!2よく叩く麺棒などを使って肉を表裏とにかく叩く。1.5〜2倍の大きさになるくらいまで叩きます。お肉の主成分であるタンパク質は熱に弱く縮みやすいです。叩いて肉の繊維を壊すことで肉の縮みを防ぐことができ、柔らかくジューシーなとんかつに仕上がります。3元の大きさに戻す叩いたままパン粉をつけて揚げてしまうと薄いハムカツみたいなトンカツになってしまうので手でぎゅっと元の大きさに戻します。塩胡椒して、これで肉の下処理は完了です。ここからの4〜8のポイントは、NHKさんのガッテン!という番組で紹介されていたものを参考にしています!衣をつける編4バッター液を使う衣には小麦粉と卵を混ぜたバッター液を使っていきます。粘度のあるバッター液が肉の凹凸に入り込んでくれることで均一にパン粉をつけることができるそう。小麦粉→卵液→パン粉の3ステップで衣をつける一般的な方法に比べ、バッター液→パン粉は2ステップと作業が楽になるのも嬉しいポイント!5パン粉はたっぷりパン粉はケチらずたっぷりと使います。バッター液をくぐらせた豚ロース肉にこれでもか!というくらいパン粉をふりかけて、豚肉には直接触らずに覆い被せたパン粉の上から手で優しく押し込みます。やってパン粉をつけると、豚肉の表面についているパン粉が立ち上がってサクサクの食感になるそうです。少ないパン粉をぺちぺちつける方式だと、パン粉が寝てしまってサクッと揚がらないので注意!揚げる編6高温の油で揚げる高温で一気にトンカツを揚げて衣の水分を飛ばすのもサクッと仕上げる重要なポイント。油の温度の目安は180度。普段揚げている温度より少し高めに設定すると良さそうです。家に油の温度を測れる温度計がない人は塩をひとつまみ油にいれてジュッと激しい音がすぐにしたら充分な高温になった合図らしいです。塩での温度確認は画期的!7ゆらゆら油を滞留させながら揚げる少なめの油で揚げると、トンカツに色むらができて綺麗に揚がらないですよね。そんな悩みが解決!!トングや菜箸などでとんかつをゆらゆら揺らして鍋の中の油を対流させることで温度を均一化&豚肉を入れて少し温度が下がってしまった油を早く高温化させることができるので、色ムラなくサクッと仕上げることができます。とんかつの色ムラがずっと気になっていたので、均一なキツネ色に揚げることができたときは感動でした!揚げた後編8バットには立てて置くとんかつを揚げてバットに置く際は、立てて置きます。時間が経過するとと油は下に染み出してくるので、寝かせて置いてしまうと下になっている1面が油っぽくなってしまいます。それに対し、立てて置いておくと1側面にしか油が落ちないので時間が経過してもサクサクのままらしいです。目から鱗!!!9盛り付けは食べる直前に!盛り付けてから少し時間が経過してしまうと、トンカツの衣が千切りキャベツの水分を吸ってしまってサクサク感が失われるので盛り付けたらすぐに食べましょう!ソースをかけるのももちろん食べる直前で!今回紹介した方法でトンカツを揚げてみたら家族から大絶賛でした!是非是非みなさんも試してくださいね。1おすすめ記事149.料理写真を美味しそうに撮るコツ|料理を引き立てる小道具154.唐揚げをサックサクに揚げるコツ135.おすすめ料理本5選158.美味しさが段違い!肉の下処理方法160.玉子焼きを美味しく・綺麗に作るコツ料理インスタグラマー、ブロガーmariko料理嫌いでも絶対に料理は上達する!をモットーに和食を中心としたおうちごはんをインスタグラムやブログで発信してます。