茎の部分はそのまま、あるいは干して乾燥させ「ずいき」と呼ばれ食用にされ、主に煮付などに調理されることが多いです。でんぷんを主成分とし低カロリーで食物繊維も豊富。独特のぬめりはマンナン、ムチン、ガラクタンという成分で、マンナンは水溶性食物繊維であるため便秘に、ムチンは消化促進、ガラクタンは免疫力向上作用があるとされています。保存は土がついたままで新聞紙や紙袋に入れ5°C以上の所で保存しましょう。寒さと乾燥が大敵の為冷蔵庫での保存は避けましょう。夏のお野菜キュウリみずみずしく味わい深いシャキシャキの歯ごたえ。カリウムたっぷりでむくみにも一役。トマト甘くて、酸味もしっかり、ずっしりと重い。リコピンの抗酸化作用で成人病対策にも。スナップエンドウシャキシャキの歯ごたえと甘みがたまらないスナップエンドウ。スジ取りを調理前に行います。ヘタをポキっと折り先端が尖っている側の先端までスジを取り、反対側のスジも爪を引っ掛けて両側のスジを取ります。塩茹で(2分程度)し、冷水につけて冷ますと、鮮やかな緑と甘みが楽しめます。ざる上げしてしっかり水気を切りましょう。その際にヘタを下にして水気を切りましょう。陸揚げ(10分ほど自然に冷めるまで待つ。冷蔵保存で2日程度日持ちします。手軽に調理でき、サラダやお弁当にも重宝しますね。く、煮る、揚げるなど様々な調理に適しており、他の食材とも合わせやすい。油をよく吸収し相性抜群。強い抗酸化力を持ち、夏は特に甘みが増すため、シンプルな焼き茄子などがオススメです。ピーマンビタミンC、カロテンを多く含み、夏が旬。サラダやマリネなど栄養を損なわずに生で食べられる他、炒め物や煮物ではかさが減りたくさん食べることができます。Cは加熱調理による損失が少なく油と調理するとカロテンの吸収も良くなります。保存は袋に入れ冷蔵庫(野菜室)で10日程度日持ちします。サヤインゲンカリウム、βカロテン豊富なサヤインゲンは、通年入手できますが、旬は6月から9月の夏野菜です。ヘタを筋側に折り先端まで筋を取ります。反対側も同様に下側から筋を取ります。筋があまりない場合などは不要です。塩茹で(2分程度目安)したら、氷水など冷水に一瞬さらすか、そのまま陸あげ(茹でた後そのままざるやボウルにあげて冷ます。水にさらしすぎると水っぽくなってしまう)しましょう。塩茹でや和え物、煮物、天ぷら、サラダ、バター炒め等でお馴染みのサヤインゲン。福島県の生産量は全国2位なんです。ラップに包んで冷蔵庫(野菜室)、冷凍の場合は固めに茹でて冷凍庫へ。夏のお供の定番!大豆が青い時期に収穫するもので、枝つきのまま塩茹でしてザルにあげ塩を振りかけ熱々でいただきます!弾けるみずみずしさ。ミニトマト糖度が高く、甘いのはもちろん、トマト本来の程よい酸味、そして野菜らしい風味が口いっぱいに広がる栄養たっぷりのミネラルミニトマトです。ハリのある歯ごたえの後に弾けるトマトの瑞々しさは、田舎の爽やかな夏の記憶を思い出させてくれます。生でもいただける、自慢の自然の甘み。ホワイトコーン粒皮が柔らかく、糖度が高いホワイトコーンは、もぎたてを生で食べられるトウモロコシです。色白の実は一粒一粒がはじけるような歯ざわりで生でも自然な甘さが舌を喜ばせてくれます。茹でて食べれば甘さがさらに引き出されますので、調理して使っていただいても存在感たっぷりの自信作です。とうもろこし夏の風物詩、茹でてかぶりつく、これですね。皮を2〜3枚残し、水3リットルに塩120g程度、1沸騰したお湯で3〜5分程茹でるとシャキッとした食感になります。2水から茹でて沸騰させるとジューシーでふっくらした仕上がりに。(同じく3〜5分程度)3水から茹でて沸騰させないで沸騰直前のゆらゆらした状態で15分〜20分程茹でると甘みが引き立ちます。お好みで茹で方を変えてみても楽しめますね。・電子レンジでも調理可能で、ラップに包み(皮つきの場合はラップせず皮ごと加熱)5分ほど加熱、水っぽくならず甘みが凝縮されます。・フライパンで蒸し焼きに。皮を残したまま、片面づつ焦げ目がつくようにフライパンで焼き、その後水を加え蓋をして蒸し焼きに。甘みが逃げずにジューシーな仕上がりに。収穫後時間とともに糖度が下がっていきますので、なるべく早くお召し上がり下さい。冷蔵保存は茹でた後ラップで包んで。パプリカ夏が旬のカラフルなカラーピーマンでビタミンC、カロテンが豊富に含まれています。肉厚で甘みが特徴で炒め物や揚げ物のほか、サラダなど生食も○。にんにく生にんにくは香りが強く、香りの元であるアリシンには強い殺菌作用があり、よりスタミナ増進、疲労回復に役立つと言われています。夏バテや夏風邪にも効果的。実は国産にんにくの旬は初夏ですので、風味も豊か。様々な料理にお使い下さい。皮が湿気を帯びている場合には、冷蔵庫には入れず、網袋などに入れ、風通しの良い涼しいところで吊るして保存できればベストです。乾いていれば袋に入れチルド室や低温室で保存。春のお野菜えぐみのそれほど強くない山菜の代表ウド春の山菜の代表格。山の香りとシャキシャキの歯ざわりをお楽しみください。水分量が多く、ビタミンCやミネラル、カリウムなどの栄養成分を含んでいます。穂先から茎、皮まで全て捨てずに食べられます。(穂先は天ぷらなど、皮はきんぴらなどに使えます。)保存は新聞紙で包み野菜室で。春はこれアスパラ春野菜の代表格、アスパラ。春採れは甘みも強く、柔らかいので是非食べていただきたい一品です。茹でてそのままももちろん、焼きや炒め物にも。アスパラギン酸カリウムで疲労回復にも効果的。早く食べていただきたいですが、保存する場合は切り口に濡れた新聞紙などを当て、ラップ等で包み冷蔵庫(野菜室)で保存。少々硬めに茹でて冷凍で保存も可能です。春キャベツ春キャベツはやはり甘く柔らかいのが特徴です。サラダなどにもオススメです。胃腸の健康管理にもオススメです。保存は芯をくり抜いて湿らせたキッチンペーパーなどを詰め、ビニール袋へ入れて野菜室へ。冷凍保存すれば、解凍時に水気を絞るだけでコールスローや和え物に使えます。サニーレタスサニーレタスは紅色から紅褐色がかかった葉が特徴の葉物野菜です。サラダに使えば彩り良くたくさん食べられます。