2017.01.18普段炊いて食べている普通の米、ただ米(ただごめ:方言かと思います)を混ぜて作る、ごんだ餅。半端に余ったもち米で作ることもできそうですね。米が潰れずに残り、餅の中に粒々があるという独特の食感になります。もち米100%と比べると、伸びない・かたい仕上がりですが、その分食べごたえがあり、お雑煮によく合います。全体で何合つくか決めたら、次の割合で用意します。※配合比は、もち米:ただ米=1:1を目安に。米が多いほど、仕上がりは固くなります。5:4くらいが、もち米のモチモチ感と、ただ米のみっしり感とのバランスが良いと思います。迷ったらこの比率でお試しを。餅に付けるもの~もち取り粉、きな粉、あんこ前日の下ごしらえ1.もち米を1回分ずつ計って洗う。2.ただ米は1回分ずつ計り、炊く時のように研ぐ。3.1と2を合わせて水に浸けておく。追記:もち米とただ米は、混ぜてからいっぺんに洗っても問題ないです。もち米を洗う様子)道具こちらを参考にしてください。白餅と同じ道具があれば大丈夫です。蒸すまずは蒸し器にお湯の準備。水に浸けてあったもち米+ただ米を、ザルに上げて水を切ります。蒸し始める30分ほど前に上げておきます。蒸し器に蒸し布を敷いて、水の切れた米を入れます。蒸気が上がってから、初回は30分弱、2回目以降は20分ほどで蒸し上がります。(1升5合ほどの場合。少量だともっと短そう)食べてみて芯がなければOKです。芯がなくなっても、ただ米はもち米より固い食感です。_)m蒸し上がったもち米を、餅つき機に投入。餅つき機まで距離がある場合は、ボウルなどに入れて持ってくると安全に運べます。スイッチを入れる前に、杓子でほぐしておくと、速く混ざります。水を入れたボウルとともに、餅つき機の横に準備しておくと良いです。スイッチを入れると、最初は米がピンピン飛び跳ねたりもしますが、やがてみるみるまとまっていきます。途中で餅が固そうなら、水をちょい足しして調節します。湯気になって飛んでいった分を足す感じで、杓子にすくって乗せてみましょう。いえ、もともと固い餅ではあるので、水を足しすぎてベタベタにならないよう気をつけて。ごんだ餅は、粒が残った状態で仕上がりとなります。約8~10分で、餅の様子に変化がなくなってきたら、そろそろ終わりかな、でOKです。つき上がる前に、作業台にもち取り粉をたっぷりまぶしておきます。水を使って丸めるだけの場合は、餅を出す皿などを用意し、水で濡らしておきましょう。手を濡らす水も忘れず、ボウルなどに用意を。逆さに置くと、餅が自重ではがれ落ちてきます。餅を出せたら、埋まっている羽根を掘り出してから、成形に移ります。丸める/のす丸める場合は、あんこやきな粉をつけるなら水を付けて、何もつけないなら粉をはたいて、ちぎり分けます。餅の丸め方、塊で分けるコツ、鏡餅のきれいな作り方のし餅にする場合は、2cm程度の厚みにすると、食べごたえがあって良い感じです。切り分けるのは、プレーンな白餅よりは固いですが、充分何とかなる範囲です。棒状にしておいて好きな厚みにスライスするのは、マジで固くて苦労すると思うので、お勧めしません。のしもちを切り分けるポイント固くなるのは速いです。伸して3時間もすると、四角く切り分けられる固さになりました。当日中に切ってしまうと良いでしょう。翌日になると、かなりコチコチになりますので、包丁の背にタオルを当てるなどして、手を傷めないようにして切ってください。上がごんだ、下が白、です。切り餅やあんこもちは、我が家は冷蔵庫のチルド室に入れています。カビさせずに保管でき、良い感じです。豆知識ただ米を混ぜるのは、昔、もち米が貴重だったときに混ぜた名残だそうです。(祖母曰く)今は1:1か、ただ米が少なめの配合にしていますが、昔はもっとただ米の割合が多かったといいます。基本の白餅の作り方プレーンな白餅の作り方覚え書き。色つき餅にも共通な、基本的な内容です。(好みの量を用意します。栃(とち)の実を混ぜて作る、栃餅です。栃の香りが良く、私は子供の頃からとても好きです。