生姜(みじん切り)...小さじ2赤唐辛子(輪切り)...ひとつまみ<鶏肉の下味>しょうゆ...小さじ2酒...小さじ2【作り方】1<ねぎだれ>を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。2鶏モモ肉は、<鶏肉の下味>を揉み込み、片栗粉をまぶして170°Cの油でパリッと揚げる(フライパンなら1cm程の少なめの油で揚がります)。3器に細切りのレタスと2を盛り付けて1をかける。白髪ねぎとお好みで糸唐辛子をトッピングすればできあがり。コメントは受け付けていません。酒...小さじ1【作り方】1小鍋に<南蛮酢>を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。2安納芋は一口大に切って水にさらし、水を2~3回かえてアク抜きをして水気を拭き取る。玉ねぎは1cm幅に切り、しし唐は切り込みを入れ、160°Cの油で安納芋と共に素揚げして1に入れる。3鶏胸肉は一口大に切り、麺棒などで1.3倍くらいになるまでたたき、<鶏肉の下味>をふって揉み込み、片栗粉をまぶして170°Cの油で揚げる。1に加えてあえ、30分~半日ほどなじ+ませればできあがり。※安納芋は低温でじっくり揚げると甘みが増します。鶏胸肉は揚げすぎると固くなるので注意。コメントは受け付けていません。【作り方】1むきえびは洗って<えびの下味>を揉み込む。卵は溶きほぐしておく。アスパラガスは塩茹でし、3cm幅に切る。2フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れて箸で大きく混ぜ、半熟状になったら皿に盛り付ける。3フライパンをさっと拭いてサラダ油を熱し、むきえびを入れて炒め、Aとアスパラガスを加えてひと煮立ちさせて2の卵にのせればできあがり。お好みでラー油をかける。コメントは受け付けていません。