mameko家庭の電気オーブンで美味しいパンが焼けるように、日々勉強しています。ガス派だった私も最近では電気オーブンの良さも実感してきました。色々な酵母を使ったパンに挑戦してきましたが、最近はやはりイーストを使って気軽に焼くパンにシフト戻ってきてしまいました。天然酵母のような熟成したうま味だったりもっちりとした食感だったりをイーストのパンでも表現出来たら、天然酵母のような重た過ぎないパンが焼けるのではないかと思い、色々つくり方を工夫しています。最終的には家族が喜ぶパン、自分好みのパンを焼きたいと思うようになりました。健康的な材料を使って焼くパンが得意です。家庭では手軽に焼きたい、それが一番です。アメリカに旅行に行った際には海外のパンやスイーツの新しい情報をご紹介しています。時々そんなmamekoにお付き合いいただけると嬉しいです。(ポートランド編)mamekoの酵母素材バジル酵母マスカット酵母りんご酵母レーズン酵母ヨーグルト酵母ドライイーストのパンJHBSのパンやmamekoのアレンジパンなど自家製酵母パン・ホシノ酵母パン自家製で酵母を作りパンを焼き上げます。ホシノ酵母で焼いたパンもあります。(水)流行の塩バターロール数年前から流行っている塩バターロール、我が家ではお店にあると、つい買いたくなるお気に入りのパンの種類です。̄)???それと、全く違うとは思うけれど、クロワッサンのようなバターが焼かれた風味がして・・・・。クロワッサンのサクサク感はなく、あくまでもふんわりしたパンであるというところでしょうか。ロールパンとクロワッサンの中間を楽しめるパンだと思います。)ただのロールパンだと、やっぱりバター付けたいって思ったりするけれど、塩バターロールはシンプルにこれだけで食べても美味しいなあ~って♡そこが魅力です。今回JHBSの昨年8月のメニューにあったしおバターロールを焼いてみました。パンは電気オーブンのスチーム発酵を使って25分発酵させてみましたスチーム発酵だと乾燥知らずでなかなか良いですそれからパンを取り出して慌ててオーブンを予熱します。JHBSの塩バターロールは、なんとも美しい形の成型になってます。お店でよく見かける形だともっと簡単に作れる形です。一人で全部作るのはつらい・・・。時間かかったけれど、なんとか8個完成しました。この画像何?って思うでしょう・・・??これが電気オーブンの真実です。焼き終わってオーブンから出した直後に温度を確認190°Cぐらいになっていると思うのですが、オーブンを何°Cにしていたと思いますか???予熱完了ピーって鳴るから最初220°Cで焼き始めたのですが、その時は150°Cもなかった気がします。予熱すれば良かったと思いましたがもう遅いでしょう?焼き色が心配だったので、これではいけないと急いで上げ最終的に250°Cに上げて焼いたんです。私の中では250°Cで焼いたはずが、温度計のメモリは190°C(@Д@;???目を疑いますが、パンの焼き色を見れば190°Cで焼かれていたんでしょう・・・。250°Cの焼き色ではありませんもん。250°Cなら焦げてしまうはず結局何が言いたいかと言いますと、30分近く焼く大きいパンに関しては、しっかりオーブンさえ温めておけば焼いている間にどんどん安定し火力が増していきますが、小さいパンだと安定する前に、焼き時間があっという間に終了してしまうんです。ガスオーブンで13分から15分で焼いていく大きさのパンの時こそ、予熱時間をしっかりとり、200°Cから220°Cぐらいを最初から最後まで保てるようにする必要があると思います。ハード系とくらべると焼き温度も低めだから、焼きやすい、火力は大丈夫じゃない?ってむしろ油断してましたね。何度使ってもパンを焼いている最中に目を離すことは絶対に出来ないんですけど~。