いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。平目をポワレし、パン粉とエスカルゴバターを乗せてオーブンで焼いた、お手軽料理です。平目をポワレしてローストするテフロン加工のフライパンに少量のオリーブオイルを入れて熱し、胡椒をした平目をポワレします片面が色づいたら引っくり返し、バターを加え中火にし、バターが焦げないように反対側をポワレします。このとき、スプーンでバターをすくって、平目の上からかけるようにして下さい。(アロゼという工程です)ここでは、完全に火を通さず、表面を色づけ、風味を付けるくらいにとどめます天板にバターを塗り、平目を乗せ、上からパン粉を振り掛け、その上にエスカルゴバターを乗せます230°Cのオーブンで、4分ローストします。(平目の厚さなどで時間を変えて下さい。パン粉に焦げ目が付き、エスカルゴバターが溶けるくらいはローストして下さい)付け合せの野菜をバターソテーします暖めたお皿に平目と付けあわせを盛り付け完成ですパセリ、ニンニクの風味がするエスカルゴバターを使っていますが、バターの風味もあるので、中程度のシャルドネや、サンセール、ボルドーの白でもあまり重くないものであれば、楽しめると思います。トマトのエマルジョンスズキをローストし、トマトとオリーブオイルとを乳化させて作ったエマルジョンソースで食べる夏向きの一品です。ミキサーがあれば、お手軽料理です。2の割合で焼き色を付けます。6分ほどローストします。腹の部分は最後にフライパンで焼いて火を入れます。二つに分けていない場合は、そのままローストしてください付け合せのジャガイモ、アスパラ、鞘インゲンをバターソテーします背と腹に分けているときは、フライパンで皮面を下にして焼き、火を通して行きます皿にトマトのエマルジョンを流し、スズキを盛り付け、周りにジャガイモ、鞘インゲン、アスパラ、プチトマトを盛り付けますバジルの葉とセルフィーユの葉を飾り、ローズペッパーを散らしますスズキの上にフルール・ド・セルを乗せ、ディルの葉を飾り完成です酸味の効いたトマトとオリーブのソースですので、サンセールなどロワールの白がお奨めです。ソース・ヴェルモットヒラメを開いて、帆立のムースを詰め、ノイリーと白ワインで蒸し煮にし、煮汁をクリームでつないだソースで食べるクラッシックな料理です。分量はおよそ、ヒラメ二枚分です。帆立のムースが余った場合、別の料理などに使ってください。帆立のムースを作る刺身用の帆立貝は硬い部分を切り離しますロボクープ(フードプロセッサ)の容器、刃は冷蔵庫で冷やしておきます。(これは素材が温まらない用にです。65ml、塩、胡椒、カイエンヌペッパー適量をロボクープにかけて、滑らかになるまで回します味を見て、塩、胡椒、カイエンヌペッパーを足してください。10分、ブレゼします10分後、フライ返しなどで慎重にヒラメを引っくり返し、アルミ箔をかぶせ、5〜8分、蒸し煮します。(ヒラメの厚さ、ムースの量で変わります。肉の色を見て判断してください。ヒラメは少々、火を通しても美味しく食べられると思います。まで煮詰め、味を見て、塩、胡椒し、レモンを軽く絞って味を引き締めますベビーコンとアスパラは軽くバターソテーしておきます暖めておいた、お皿にソースを流し、ヒラメとアスパラ、ベビーコーン、プチトマトを周りに置き、ヒラメの上にディル、ソースの上にセルフィーユを飾って完成ですクリームソースですが、レモンでしめているので、中庸程度のシャルドネが、お奨めです。シャンパンも当然、美味しく楽しめると思います。ムースにオマールなどを加え、ソースもアメリケーヌなどにした場合は、ブルゴーニュのシャルドネが良いと思いますが。トマトのコンカッセ添え骨付きのスズキの切り身を直火で炙り、オーブンで火を通し、最後にパスティスをふりかけ香りをつけた料理です。ソースは刻んだトマトを主体に、ニンニク、ケッパー、バジル、レモンを加えパスティスで香りをつけています。夏向きのお手軽な魚料理です。ガスコンロの魚焼き機が付いている方は、それで火を通して、最後にパスティスでフランベする方が美味しいと思います。スズキと野菜の下準備スズキの切り身は骨付きを購入してください。ないと焼きあがったあとにバラバラになる可能性があります。3枚重ねて丸め、まず千切りにし、その後、微塵切りにします。(腹身と背の身の厚さが極端に違うときは、腹身の部分は炙る段階で火を通し、背だけをローストしたほうがいいかもしれません。30mlふりかけ、フランベしますこの間にドレッシングを作ります。カットしますアスパラ、鞘インゲン、プチトマトをドレッシングで和えておきますスズキとサラダを盛りつけ、ソースを流して完成です南仏の料理ですので、やはりカシス(スグリのリキュールじゃありません)やバンドールが良さそうですが、ミュスカデ、サンセール、ヴェルデッキオ、ソアヴェなど軽めの白なら、なんでも楽しめると思います。シェリー酢風味のバターソースパリのランブロワジーのスペシャリテに、レ・オー・シュー(エイのキャベツ風)があります。エイとキャベツとネギをシェリー酢風味のバターソースで食べるシンプルな一品です。ロブション氏のレシピを見ていてサーモンを巻いてソテーし、赤ワインと酢から作るソースがあり、ならばこの両者をあわせて見ようと考え作ったのがこの皿です。日本ではちりめんキャベツが、なかなか入手できないので、代わりにアンティーブを使いました。5本を塩茹でし、冷水に落とし水気を切っておきますアンティーブは大きい葉の部分を使います。一枚一枚葉をはがして行きます。2本の穂先を切り、こちらはサラダにでも使います。2cm角を溶かし、アンティーブを加え、塩、胡椒し、最初中火でアンティーブの水分を飛ばし、弱火にします。8分低温ローストします。(鮭の厚さなどで時間は調整してください)ジャガイモをバターソテーし、塩、胡椒し、取り出しますジャガイモをバターソテーしたフライパンに、[1-7]の鞘インゲン、アスパラを加え、塩、胡椒し、バターソテーしておきますサーモンはローストし終えると、タコ糸をはずし、暖かいところに保温して余熱で火を入れて行きます完全に火を通しても結構ですが、ミディアムレアくらいに仕上げても結構です。50gを小さく切ったものを加えつないで行きます。味を見て、塩、胡椒し、最後に少量(小匙1〜2程度)のシェリー酢を加え、味を引き締めます。2本、ベビーコーンを盛り付け、サーモンの上にソースの半量を塗り、鞘インゲンとアスパラの微塵切りの周りに残りのソースを流し、サーモンの上にネギの千切りを乗せ、その上にディルの微塵切りを乗せて完成です手順は長いようですが、さほど難しくはないです。ポイントになるのはソースの酸のキレでしょう。スプーンを付けて、スプーンに微塵切りの野菜、ソース、アンティーブ、切ったサーモン、ネギの千切りとディルの微塵切りを一緒にして食べてください。ランブロワジーのレ・オー・シューには遠く及ばないと思いますが。酸が強く、しかし、バターの風味もそれなりにあるので、シャンパンがお奨めです。ソース自体の作り方がロワール地方の有名なソースである、ソース・ブールブランの作り方に近いので、サンセール、プイィフュメなども、美味しくいただけると思います。Shivajiブイヤベース南仏の魚のスープで、世界三大スープ(他はロシアのボルシチとタイのトム・ヤム・クン)の一つです。本来は岩場の小魚でスープ・ド・ポワソンを作り、ラスカス(カサゴ)、穴子、ホウボウなどを使うようですが、今回は、カサゴとスズキを使いました。ムーラン・ド・ムージャンのレシピでは、内臓も鱗もつけたままスープを取るとありましたが、今回はカサゴのアラでスープを取り、旨味を上乗せするため、車海老の頭、アサリを加えました。最初にスープを出し、後から、魚料理を出す二皿構成としていますが、魚用のソースの量が足りないようだと、スープなしでも結構です。2匹の頭を取り、殻をむき、背ワタを取ります。30分ほど漬けて下さい。3カケを潰しておきますフライパンにオリーブオイルをいれ、タマネギとニンニクをいれ、タマネギがしんなりするまで炒めます。1加え、水を適量加え強火で沸騰させ、途中、あくを丁寧に取ります。あくを取らないと、かなり魚の匂いが強く出てしまいます。それが好みの場合は、残しておくのも手かもしれませんが、かなりバランスをとるのが難しくなります中火であくを取りながら、30分煮込みます30分後、シノワで漉しますが、この時も、木べらで潰すように漉します。1、塩、胡椒をボールに入れ、バーミックスなどで掻き立て、ニンニク風味のマヨネーズを作ります。入れ、アルコールを飛ばします。(ソース用の煮汁が魚臭いときは、多めにパスティスを使うと、緩和されやすいです)取りのけておいた煮汁をそこに加え暖め、保温しておいた魚を戻し、暖めます暖めておいた皿に、魚を盛り付け、塩茹でしたアスパラ、セルフィーユの葉を飾りますソースの味を見て、風味が弱ければ少し煮詰め、塩、胡椒して、魚の上から回しかけますこれにもアイオリを添えて出して完成です二週連続で、これを作ったのですが、最初は、すごくいい出来で、バランスが取れてました。二度目は、魚の風味を強くしようと、あえてあくを取らず、漉すときにも相当、強く漉したため、かなり魚の風味が強く、エグさを感じさせました。このバランスを取るのが難しいと思いますので、ご自身が、おいしいと思う感覚を身に着けてください。文句なく、プロヴァンスのカシスがあうでしょう。(黒すぐりのリキュールじゃないです。プロヴァンスの白ワインです)バンドールの白、イタリアのヴェルデッキオなどでも楽しめると思います。私は、ミュスカデで食べましたが、ミュスカデが負けました。ワールドカップサッカーですが、予想通り、あまり期待できない結果になっています。フランスはもう予選リーグ突破、厳しいでしょう。ドイツもセルビアに敗れたため、ガーナに勝たないとどうなるか。イングランドが二戦続けて引き分けの様子。スペインは初戦でまさかの負けと、ヨーロッパ勢が、今ひとつ乗り切れていないのが気になります。予選リーグを見ている限り、アルゼンチンが抜けている感じです。メッシなどがすばらしい。先のユーロでも、予選リーグで抜けていたオランダが決勝リーグに入りいきなり負けるなどありますので、アルゼンチンがピークを今に持ってきているのであれば、また、違う結果が出そうですが。日本とカメルーンですが、直近の日本の試合を見て、厳しいと思う人が多かったと思いますし、私もどうかなと考えましたが、カメルーンの方にもゴタゴタがあったので、勝てる可能性もあるとは感じていました。ま、一つでも勝ててよかったです。全敗すると、ギリシャ相手に勝った、お隣が、また騒ぎ出しますのでね。香草風味サーモンをグリルして、香草、トマトを加えた、焦がしバターソースで食べる一品です。ポワレ・オー・ザロマットを参考にして作った料理です。ロブション氏はエスカロップ(薄切り)のサーモンをフライパン炒めにし、ソースにはケチャップを使っていますが、私はトマトソースにし、厚切りのサーモンなのでグリルにしてみました。ソースに混ぜる食材も少し変化させていますが、単なる付けあわせの流用をしたかったからで、意味はありません。レシピを見るとややこしそうですが、やってみたら、非常に簡単です。後日、これと良く似た構成で、香草マヨネーズを別に添えた料理も掲載予定です。今回のサーモンは時鮭を使っています。アトランティックなどは脂の臭いが強いので避けたほうがいいかもしれませんサーモンは皮を取り、皮の下の脂身(茶色の部分)も綺麗に取り除き、骨も外しておきます。皮や脂の部分は塩をして一日くらい置いて、竹串に刺して魚焼き器で焼いたら、なかなか美味しいですもし、サーモンが背の部分と腹の部分で厚さに差がある場合、腹の部分は切り取り、別の料理に使ってください。残りの一部は付け合せに使います角切りにしたズッキーニをバターソテーし、ペーパータオルで余分な脂を切ります。45度引っくり返し格子状に焼き色を付け、反対側も同じようにします。2分(厚さにより変化します)ローストし、保温しておきます。オーブンの中で完全に火を通さず、余熱で火を入れ、ミディアムくらいの焼き加減にするのがポイントですスライスしたズッキーニをオリーブオイルで炒め、塩、胡椒しておきますアスパラの穂先とスナップエンドウを塩茹でします。スナップエンドウは中の豆の部分を取り出しておきます。1、切っておいたレモン、プチトマト、炒めておいたズッキーニを加え、軽く暖め、味を見て、塩、胡椒しますもし、サーモンの腹身を別にしていた場合、ここでグリルします。薄いので、グリルするだけで火が入るでしょう暖めておいた皿にソースの液体の部分をスプーンですくい流し、サーモンを盛り付け、その上にソースの具の部分を乗せ、スナップエンドウの豆とセルフィーユの葉を飾り、向こう側に炒めたズッキーニと塩茹でしたアスパラを盛り付け完成ですトマト、ケッパー、レモンが効いた焦がしバターソースですので、サンセールなどがお奨めです。ネギとドライトマトのソース天然のスズキの身の厚い部分をグリルした後、ローストして、ネギとドライトマト、レモンで仕上げた軽めのソースで食べる料理です。10本の葉をむしっておきます。100ml)を加え、1時間煮込みます。スズキをグリルしソースを完成させるスズキに塩、胡椒し、熱したグリルパンにオリーブオイルを流し、余分な脂を拭き、スズキの背の部分を皮面からグリルします。焼き色が付いたら、90度向きを変えて格子状に焼き色が付くようにします引っくり返し、身の部分も同じように格子状に焼き色を付けます。5分ローストして火を通します。まで煮詰め、味を見て塩、胡椒しますアスパラの穂先を切り取り、塩茹でしますスズキの腹の部分も使う場合、背と同じようにグリルします。敷き、スズキと一緒に焼いたネギの半量を置き、スズキを乗せ、その上に残りのネギを乗せ、残りのソースをかけ、周りにアスパラとプチトマトを盛り付け、最後にスズキの上にセルフィーユとディルを乗せて完成です香草の香りとドライトマト、レモンの酸がしっかりしているので、ロワールの白がお奨めです。