【お味噌の経過観察】三か月半後、カビを発見しました2018-06-15【お味噌の経過観察】三か月半後、カビを発見しましたこんにちは。えんける道具店の中村です。2月下旬に仕込んだお味噌、仕込んでから約三か月半が経ちました。引き続き、常温の室内で保管をしています。一か月前と比べ、見た目に大きな変化見られませんが、納豆のような発酵臭がさらに強くなりました。麹の粒粒感もあまり変化はなく、全体的に少し色がさ濃くなった気もします。お味噌の甘い香りもしてます。観察を続けていると、お味噌の表面にカビを発見しました。気温が上がったせいか、ところどころに小さい白いカビがいました。カビの部分を取り除き、中も確認してみました。中にカビは見受けられなかったです。仕込んでから天地かえしもせず、ずっとそのままでしたので、一度中身をすべて出し詰めなおしてみました。目の質感:仕込み二ヶ月後のお味噌と変化なし。色:少しは色が濃くなっていました。香り:納豆のような発酵の匂いが強く、後からお味噌の甘い香りがします。カビを取り除き、お味噌を一度取り出して詰めなおしてみました。目の質感:仕込み一ヶ月後のお味噌と変化なし。色:色が濃くなっていました。香り:発酵の匂いが強くなってきました。香りの変化に不安を感じますが、順調に育ってくれることを願います。目の質感:大豆の角がとれて、米麹と馴染んでいる感じがしました。色:色が濃くなっていました。香り:ほんのりとお味噌の甘い香りがします。仕込んだ時のお味噌はコチラ。見た目の質感:茹でた大豆のボソッとした感じ。