糸井重里が通うお好み焼き近代以前の日本の住居には、台所にある「竈(かまど)」とは別に「囲炉裏」があることが多く、そこで煮炊きした料理を取り分けて食べていました。その名残りから鍋料理は日本に強く根付いていて、火にかけてすぐに食せるため、体が温まる料理として寒い季節によく食べられている、日本を代表する料理です。今では鍋の具材を工夫して様々なお鍋が誕生。今回は、今知っておきたい“美味しいに決まっている店”を巡ります。指定されている風情ある一軒家のお店。「錦爽鶏(きんそうどり)」という特有の臭みが少ない鶏を丸々一羽使い、もも・胸・ささ身・皮・砂肝・レバー・ハツ・軟骨など鶏の部位全てが入ったお鍋です。ガスを使わず備長炭と鉄鍋で提供し続けており、昔ながらの味がいただけます。1-15■食に詳しいノンフィクション作家・中原一歩さん推薦!2017年オープン。ねぎま北池袋駅から徒歩1分、住宅街に佇む隠れ家的なお店で、ミシュランのビブグルマンにも掲載されています。「なべ家」という江戸料理の名店で仲居をしていた女将さんが作る、脂がのったマグロと甘みのあるネギを鰹ベースの酒だしでじっくりと煮込んだ「ねぎま鍋」がいただけます。一粒ずつ潰したこだわりの黒胡椒をかけると、味も香りもより際立ち、美味しくお鍋がいただけます。明治38年創業の老舗店。亀戸大根など食材にこだわった味噌仕立てのお鍋がいただけます。名物である亀戸大根は、水分が少なくキメが細かいため、大根というよりカブに近い食感。年間を通して美味しくいただけるよう、厳選された契約農家で栽培したものを提供しており、予約の取れない名店として知られています。今回は「亀戸大根あさり鍋」をいただきます。人形町駅にある、昭和26年創業の老舗。現在はかつての雰囲気を残しつつ、2016年に古き良き昭和の下町風情の漂うお店に改築。築地直送の新鮮な魚介と、こだわりのお肉と野菜を取り入れたお好み焼きをいただけます。店名が付いた「松浪焼き」は、ソースではなくしょう油でいただくのが一番美味しい食べ方。そのほか鉄板焼きもいただけます。今回は「牡蠣の鉄板焼き」「松浪焼き」「芳町焼き」をいただきます。