美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2008’12.27・Satハモンセラーノ原木維持管理の超?秘密兵器ジャーン!これがハモンセラーノを維持する超?秘密兵器だ。布巾を掛けただけに見えなくもない。近い、というよりほぼそうだ(笑)。90cmで折り返し、片側サイドだけ縫い合わせたもの。反対側のL字側が開く側となっている。これをハモネロにセットされている生ハムに被せるという寸法だ。この形状が便利とかそういうことではない。管理中のカビ発生を抑える相当な優れ物であるというところがポイントだ。原木は食べきるまでに結構日数がかかる。当家では原木一本3~3.5ケ月位かかって完食する。その間、室内において常温保管をしていく訳だけれど、日本の家屋は結構埃っぽいし、食べ物を剥き出しで置いておくことに、日本人はとても抵抗がある。埃を被らないように、ビニールで覆ったり、ラップで包む等の管理方法を紹介しているところもある。そのような管理をした場合、内部に湿気がこもり、今の季節でも3~4日程度でもう表面にカビるんるんが発生してくる。カビが生えたからどうというものでもない。熟成が終わって食べ始めているときにカビだらけにしてもしょうがない。内部に入り込まないうちに定期的に清掃をしていかなければならないが、3~4日毎にカビ取りでは面倒くさいし、いくら生ハムが美味しくてもいやになってしまう。サボって間隔を空ければボウボウで、もう負けそう。そこでこの単に布巾にしか見えない超?秘密兵器の登場だ。通気性があるので、カビが殆ど発生しない。半月に1度くらいの清掃で十分だし、付くカビの量も少ないので、キッチンペーパーにオリーブ油を漬けてちょっと拭けばもうきれいになる。オリーブ油を含ませたキッチンペーパーでかるく拭いてあげて5分位で清掃は完了する。簡単に作れるので何枚か作って、汚れたら洗濯すれば何度でも使える。これを使うだけで維持管理にかかる労力の半分以上はなくなる筈だ。こんなに簡単で優れものなのに、こんな方法を紹介しているところは知る限り何処も無い。これはオリジナルの方法だ。・・・などと取りあえず自画自賛。私が考えたものではなく実は女房殿の発案だ。残念!下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。