Shivaji牡蠣のクリーム煮、カレー風この料理は、料理紀行文の中に掲載されていたヴィヴァロワの料理の文章を参考にしたものです。文章では、「牡蠣を加熱して殻に入れ、カレーソースをかけたもの」とだけでしたので、自分なりに作ってみたものです。15年以上前、私がフランスに滞在時、初めて伺ったミシュラン星付きレストラン。店主、クロード・ペローさんの引退に伴い、10年以上前に閉店してしまった名店でした。1コ分を薄切りにします。エシャロットは切ったらすぐに使ってください。100mlを加え、水分がなくなる手前まで煮詰めますスパイスとして、以下をあわせておきます。個分の絞り汁を加え味を引き締めますソースを流し、プチトマトとセルフィーユを飾って完成ですカレーの風味がしますので、あまり良いワインは、あわないでしょう。クリームも入っているのでミュスカデなどでは負けるかもしれません。シャトー・ヌフ・デュパプなどのローヌの白、シャブリでもステンレスタンクで作られたもの、シャンパンあたりでしょうか。アスパラも入っていて、どちらかというと、あまりワインにはあわない料理だと思います。