1以前作り手物語で取材させていただいた田向商店のサメ節。実際にだしをとって、どんな味わいなのかをレポートします。...【乾しいたけ】国産?原木?菌床?ほんとの所どう違う?乾しいたけといえば、だしソムリエ的には、うま味の三大成分のうちのひとつグアニル酸が含まれる代表的な出汁素材です。〜究極のめんつゆをつくろう〜だしと発酵、暮らしとデザインが主催するイベントのご案内です。...クズ野菜を干したら、出汁素材に大変身!人参や大根の皮ってありますよね。あれ栄養価は高いというのはわかるのですが、きんぴらにして食べるとかそういうのも、なんとなく貧乏臭い感じもしますし、毎日きんぴらばかり食べるのも飽きてしまいます。2019年7月7日に鎌倉のクレインポートにて開催のワークショップイベント「乾しいたけの底力」。当ブログを主催する私山根も主催者の一人です。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。