美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。近所のスーパーにも、ようやく初物の生メカブが出回り始めました(下写真)。これは先月の1/31日の購入ですが、私のところではこれが今年の初物です。去年は初物が1/29日ですから、今年は2日ほど遅れました。この生メカブは大好物なのです。メカブはワカメの根元部分にある生殖細胞部分。ワカメと同じような味と考えたら大間違い!ビックリするほど鮮烈な磯臭い旨さで、病み付きになります。メカブは結構痛みも早いので、買って来たら、まずは鮮度が落ちないうちに急いでメカブの処理をします。乾いたまな板、乾いた包丁、洗った手はしっかり水分を拭いて、メカブの芯以外を千切りにします。つるつるで刻みにくいのですから、水になんか濡らしたら、あっちへツルン!こっちへツルン!となって、刻むどころではなくなります。刻んだメカブはZIPロックなどに入れて冷凍してしまえば、年中新鮮なメカブが食べられます。芯の部分は固いので、薄くスライスして、佃煮などにして食べられますし、もし透けるくらい薄くスライスできるなら、芯以外の部分と同様の食べ方でも大丈夫です(我が家はそう)。食べ方は至って簡単!醤油と塩で塩味を取った熱々の出汁を張れば、あっという間に綺麗なグリーンになって、めひび汁の出来上がり。お吸い物より濃い目の出汁の中でさっと火を入れてグリーンにし、箸でかき混ぜてねばりを出したものを、ご飯にかけたらメカブ丼(又はめひび丼)。これが又、たまらんほど美味しくて、もうツルツル~っと何杯でもいけて、超危険です(笑)。この日の刻んだばかりのメカブは早速メカブそばで頂きました(下写真)。最高~♪さて、メカブが出てくる同じ頃に、何故か必ず「ごっこ」も手に入るもので、これはこの初物メカブの2日前(1/29日)に出た初物のごっこ。去年の記事もごっことメカブが一緒でした(笑)。このごっこは1.4kg超で500円とお買い得でした(下写真)。えっ!「ごっこ」って何かって?これが「ごっこ」ちゃん!何だか愛嬌があって、可愛いでしょ♪(下写真)上からみたらこんな感じで、まるで巨大なオタマジャクシ♪(笑)(下写真)。お腹側には吸盤も1個あるよ~!ごっこはホテイウオ(布袋魚)という北海道、東北で獲れる魚で、私も初めてみたのが確か2年前です。アンコウみたいにコラーゲンタップリで鍋で美味しい魚です。表面はヌルヌルツルツルでこのままでは捌きにくいので、グラグラの熱湯を全体にかけます。表面の粘膜が白く固まるので、表面を洗い流せば綺麗になって、もうヌルヌルしないので、おろしやすい。パンパンに膨れたお腹は、雌なら卵と肝臓、雄なら白子と肝臓が入っているので、傷つけないように腹を裂いて取り出します。鍋用ですからあとは骨ごとブツに切るだけです。胃や腸も食べる場合は、裏返したり裂いたりして内容物を除き、表裏ともよく洗います。捌いてみたら、雌で大きな卵を持っていました(下写真)。これまでいつも雄だったので、初めて食べる雌のごっこです。傷つけないように、取った卵ですが、袋を裂いて卵をバラバラにして、塩水でよく洗ってヌルヌルを取ります。この卵は全体がヌルヌルで、このヌルヌルがなかなか取れず大変だったのですが、ごっこの卵は初めてだったため、ちょっとやり方を間違えたせいでした(それは後述)。鍋のスープは出汁に叩いた肝と味噌を溶いたもの。アンコウ同様、肝味噌がごっこには合うようです。今回初めてのヌルヌルを取った卵も鍋に入れてみましたが、単にバラバラ沈んでいるだけで、何だか今一ですから、少しで止めました。残った卵を塩漬けと醤油漬けにしてみたのです。実は、これが渋くて渋くて食べられないのです。醤油漬けは渋さが強い。味を変えれば何とかなるのではと思い、醤油漬けは昆布粉、チリペッパーを加えて明太子味に、塩漬けの方はイカ墨を加えて偽キャビアに仕立ててみました(下写真)。イカ墨を加えての偽キャビアはNETで見て面白そうと思っていたのです。美味しそうに漬かったのに、残念ながらこのままでは、やっぱり渋くて食べられなかったのです。やってみたら、火をちょっと加えると、この渋さが綺麗になくなるのです。NETで調べたら、卵のヌルヌルを洗うときに50~60°Cのぬるま湯で洗うと書いているところもありました。!!!!これなのでしょう。ぬるま湯でヌルヌルも、熱変性で少し凝固が始まり取れやすくなるだろうし、この熱で渋さも無くなるという、一石二鳥の手なのかも知れません。次回、又雌なら、今度は迷わず50~60°Cのぬるま湯でリベンジですナ。(^^)下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。