美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。以前に白川郷へナメコ採りに行った際、富山で色々な店の鱒の寿司を買い込んで、各店の味の食べ較べをしたことがありました(この記事)。東京のデパート等で富山の鱒の寿司を買うことはできるのですが、美味しいことは美味しいけれど自分の中では予定調和な味。実際に富山で色々な店で話を聞いて、購入して食べ較べてみると、各店の味の違いは思ったよりずっとバラエティに富んでいて、それはそれは素晴らしかったのです。一気に富山の鱒の寿司ファンになりました。後で機会があった時に自分でも作ってみようと、その時に購入した鱒の寿司のワッパ(容器)一式を、食べた後に綺麗に洗って取って置いたのです。先週末、山菜採りの小旅行中に山菜だけじゃなく、料理の皆敷や押し寿司用に笹の葉を沢山採ってきたのです(この記事)。笹の葉も手に入ったし、機は熟したゾ♪いよいよ富山の鱒の寿司に挑戦することにしました。富山の鱒の寿司の鱒は神通川に遡上したサクラマス。そんな素材は手に入る術もない。神通川に拘らなければ、サクラマスが手に入る機会もその内にはあるかもしれないけれど、今回は鮭で代用することにしました。購入してきたのはノルウェー産の刺身用トラウトサーモン。これを塩〆&酢〆したものを数時間昆布〆にした後、薄く削ぎ切りに。笹の葉の上から、ワッパに一杯になるように酢飯を詰め、平らに均したら、薄く削ぎ切りにしたトラウトサーモンで覆う(下写真)。笹の葉を内側に折って包み(下写真)、ワッパの蓋を閉めて、竹と専用の輪ゴムで止める。一日経つ頃には、輪ゴムの力ですっかり押し寿司が完成する富山の鱒の寿司方式(下写真)。味も遜色なく美味しいゾ。v(^^)v鮭の酢の漬かり具合も、生系と伝統系の中間位で丁度いい感じ。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。