ビタミンCも失われず保たれています蒸すことの最大の目的は「青臭み」を取り除くと同時に、葉の酸化酵素などの働きを止め、成分の変化を防ぐという役割も果たしています。茶がもっている成分をできるだけそのままの状態で保つ。そのための工程といえるでしょう。葉緑素(緑茶の語源ともなっている葉の緑色のもと)やビタミンCなども保たれています。ちなみに紅茶やウーロン茶には、緑茶ほど含まれていません。「蒸す」という加熱方法に注目すると..。蒸気が葉全体を覆い、温度(100°C)の安定した熱が均一に伝わるのが、「蒸す」加熱の特徴。他の方法より比較的短時間で加熱ができ、ビタミンCなどの栄養価の損失率が低いのです。み」の工程も容易です。いろいろな加熱方法の中でも、「蒸す」ことを選んだお茶づくり。先人の工夫の日々、試行錯誤の様子が目に浮かぶようです。*産地によっては炒って作るところもあります。