(36)鉄道模型の宿の珈琲マスターブログ北信州木島平村で鉄道模型のあるホステルを運営中。二日目、大阪ミナミへ出かけました。通天閣そびえる新世界の一角にインドネシアスラウェシ島産の「トラジャ」を専門に扱う店があります。スラウェシビーンズジャパン豆の小売、スラウェシ島産の雑貨を扱うショップ。直管蛍光灯による照明ゆえ、決してアジアンな雰囲気ではありませんが、自家焙煎らしく、フジローヤルの熱風式小型焙煎機が二台鎮座。熱風式らしい、比較的アッサリ目な、しかしトラジャの個性が見え隠れするテイストでありました。ピーナッツ付きはこの店の特徴でもあります。美味い珈琲の最大の原動力は、ナント言っても焙煎人のウデ。こんにち、何処の自家焙煎珈琲店ももれなく「高級アラビカ種」を使います。豆はある意味横並びといえます。料理の世界と同じく、素材を活かし、調理する技術はピンキリであり、調理師と同じで珈琲焙煎人の技術に差が出るところです。美味い珈琲を飲むと、どんな人が焙煎人しているのか、直接会いたいと思うものです。そんな中、ウチの定番銘柄である、エチオピアモカナチュラル仕入先の、姫路市の焙煎工場兼小売店である西山珈琲さんにお邪魔してきました。並ぶ焙煎豆フジローヤルの直火焙煎機が並び、山と積まれた原料生豆、発送品が人気店であることを伺わせます。先月分の支払いを直接済ませ、土産に豆を買って帰りました。焙煎人に直接会って話をするのも大切なことかも知れませんね。雨の中、山陽電鉄姫路からタクシー飛ばして行った甲斐がありました。本店の重厚かつクラシカルな雰囲気は別格な感じです。ドアを開けた瞬間鼻に突くたばこ臭は昭和レトロな純喫茶の空間そのものです。そんな空間で頂く丸福珈琲の苦味、濃厚さは他とは一線を画すものといえます。苦味だけならスタバも負けてはいませんが、濃厚さ、そして芳醇な香りは丸福珈琲ならではの味わい。わが中村屋珈琲店においても「浪速のストロング」とネーミングした珈琲をラインナップしていますが、その味わいは丸福珈琲のコンセプトに似通っています。焦げ味を主体とするいわゆるイタリアンロースト珈琲の場合、ブラックで飲むのはもちろん、ミルクとの相性もまた抜群です。ワタシの場合、どうしてもブラック主体の飲み方がメインとなりますので、ミルクを投入してしまうのは少しもったいない気がします。そこでお勧めしたいのが、クリームを口に含んでから珈琲を飲むという方法。これによって、ミルクコーヒーにアレンジしてしまうことなく、ブラックのまま濃厚なクリーム入りコーヒーを楽しむことが出来ます。何口かそれを楽しんだ後、水を口に含み中和させながら、時間をおけばまた普通のブラックコーヒーの味わいに戻ります。一杯で二種類の味が交互に味わえる、お勧めの楽しみ方です。COMMENT(0)|毎年10月の風物詩といえば毎年10月の風物詩といえば、やっぱりパナマエスメラルダゲイシャ。今年も注文しましたよ。300グラムだけですが。去年は一般のニュースでも取り上げられ注目されたゲイシャ種。そんな中でも1番有名なエスメラルダ農園ゲイシャを限定的に仕入れました。提供開始は10月17日から。あのエスメラルダ農園産ゲイシャがたったの400円。信じられない話ですがホントの話です。COMMENT(0)|三本コーヒーショップ長野駅近くの路地裏にひっそり佇むレトロな珈琲店「三本コーヒーショップ」。準大手ロースターの直営店??とは思えないクラシカルかつ小さな珈琲店です。この日はブラジルを注文しました。全体的に焙煎は浅く、テイスト紹介には「ほとんど酸味を感じない」とあるブラジルですが、バッチリ酸味系な味に仕上がっていました。歴史の長いレトロな珈琲店ほど酸味が強い。そんな公式が私の中では出来上がりつつあります。渋い雰囲気はこれまで訪れた珈琲店の中では屈指。隠れ家的コーヒーショップです。「みゆきの杜」は、北信州を舞台にしたの昭和レトロな風景が展開する常設Nゲージ鉄道模型レイアウトを常設。★コロンビア★ブラジル★インドネシア★ケニア★パナマ★イエメン★エチオピアなど、世界各国の特選珈琲を常時7-8種取り揃えています。