巻き戻しっていう言葉、使われなくなりましたね。そもそもテープ時代の言い方ですが、「巻き戻し」は「早戻し」と言い換えられるようになりました。〜発酵焼きあご最近マイブームの素材を発酵させてからの出汁とり。今日は、焼きあごを塩麹でつけ込んでやってみます。〜かつお荒節薄削り〜以前の記事で、築地の鰹節屋さんは、荒節の鰹節を一般人には姿のままで売ってくれないと嘆いたことがありました。...昆布が倒幕を助けた!かもしれない話。先日、築地の昆布屋さんでいろいろ面白い話を聞けましたので、その一つをご紹介。昆布が江戸時代から明治にかけて、倒幕を助けた!?かもしれないお話です。築地市場は最終日を迎えました。今日はその風景をレポートします。雨とは打って変わって、天気が回復しました。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。