日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジン日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジンそば専門のWebマガジン。千葉市の稲毛せんげん(浅間)通りにある、純和風のそば店です。外観は落ち着いた造りで、店内も吹き抜けの開放感のある高い天井が気持ちいいです。安定感のある木調テーブルが三卓あり、まわりには様々な陶器が置かれています。たくさんの陶器が並べられているあたりは、骨董店にでも来たような雰囲気が漂っています。20種類ほどのメニューが書かれている手作りの「お品書」の中から、天せいろを注文。そばがくるまで、店内の大型石臼から挽かれて落ちる、そば粉を眺めながら、これから食べるそばの味を、あれこれと想像します。石臼でわざわざ自家製粉するのだから、味も香りも、特別なものがあるのでしょう。厨房から天ぷらを揚げる音が聞こえ、程なく天せいろが運ばれてきました。9種類の天ぷらは、薄めの衣をまとい、太白胡麻油ならではの、淡い黄金色をしています。食べるとサクサクした食感で、天種の味わいを引き出している感じです。せいろに盛られたそばは、小さな星が入った細切り。そばだけ、箸でつまんで、一口食べると、ほのかなそばの風味が口中に広がります。腰がありながら、しなやかさも備えていて、そばの打ち方が上手なんだなあと思いました。味に癖もなく、細さもちょうどいい感じで、食べやすいそばです。辛汁は、とっくりの中に、少なめの量が入っています。辛めの味なので、少しの量を猪口に入れて、そばの先だけつけて食べるという、あのスタイルだと思います。汁の強さが予想されます。江戸そばの粋な感じで、そばを辛汁に少しつけてすすると、汁の濃厚な味に負けないぞと、そばが食感で主張している感じがします。あっという間に完食しました。そば湯は、濃すぎず、薄すぎず、ほどのよい濁り具合で、締めにはぴったりです。お腹も落ち着いて、あらためて店内を見回すと、テーブルとテーブルの間仕切りに、鉄のオブジェが使われていたり、そば猪口やとっくりも、個性的だったり、あちこちに気配りがされていることに、今更ながら気が付きました。再訪したい店が、増えました。津軽そばの名店が本気になった。...おいしい蕎麦屋、食べ歩きレポート「蕎麦Web」にリンク最新の記事そばを食べて、地球温暖化を止めましょう。そばは環境に優しい食べ物です。津軽そばの名店が本気になった。permission.。