切り干し大根は、良く洗って戻しておく。さつまあげは、薄切りにして油抜きし、にんじんはせん切り、生しいたけは薄切りにしておく。糸こんにゃくは、包丁を入れ、熱湯に通しておく。油を熱して、にんじん、さつまあげ、糸こんにゃく、生しいたけの順に加えて炒め、戻しておいた切り干し大根に加えてさらに炒め、水を加えて煮、調味料を加える。混ぜ合わせながら、味をなじませるようにする。豚肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切り、豆腐は長方形、ミズは葉をとり、すじをとりながら2~3cmの長さに手で折り、よく洗っておく。煮干しでだしをとったら、豚肉を入れて、アクをとる。2.にみず、玉ねぎを加えて、具に火が通ったら味噌を加えて味をととのえ、豆腐を加えて仕上げる。地産地消一口メモ湯沢・雄勝地区は、「水」「空気」の澄んだ素晴らしい地域です。「山の幸」「里の幸」が豊富であるばかりでなく、きれいで澄んだ水の郷には、多くの魚たちが住んでいて、釣り好きの人々の人気スポットにもなっています。近くには、映画「釣りキチ三平」のロケ地にもなっているところもあるほどです。このきれいな水を利用して「いわな」「鮎」「やまめ」などの養殖も盛んに行われており、春の献立には、尾頭付きの「いわな」を使用しました。小骨が多いので注意して食べましょう。FAX:018-860-3806。