作り方1干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。(←詳しいやり方)2椎茸、ズッキーニ、なすは一口大切にカットする。セロリは5mm幅に切る。3玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。4フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。5椎茸、ズッキーニ、なす、セロリを加えて中火でしんなりするまで丁寧に炒める。6さらにパプリカを加えて全体に油がまわるまで炒める。7塩、こしょう、トマト缶、トマトペースト、ワイン、椎茸の戻し汁、ローリエとタイムを加えフタをして弱火で20分ほど煮る。8フタを取り、1~2分軽く混ぜて、つやが出たら、お好みでバジルを振りかけて出来上がり。コツ・ポイントトマトケチャップ売り場に並んでるトマトペーストを使うと美味しくなります。干し椎茸は冷水でひと晩戻すと甘みが出て美味しくなります。このレシピの生い立ち干し椎茸特有のグアニル酸は、他の食材のうまみを強く感じさせる働きがあります。Reservedもっと追加するには?。