本日はストウブ鍋で作る、鶏ハムのレシピを紹介します。鳥のムネ肉に下味をつけて、低温で茹でる料理のことです。ムネ肉とは思えないくらいしっとりとした食感、味が楽しめる一品。美味しいんですが、下味をつけたり、ラップで包んで茹でたりとちょっと手間がかかります。いうこで、ちょっと手抜きした鶏ハムのレシピを紹介!(仮に「なんちゃって鶏ハム」と命名)下味をつける必要も、ラップで包む必要もありません。ポイントはムネ肉をじっくり低温で茹でる鶏ハムを美味しく作るポイントは、ムネ肉をじっくり低温で茹でるです。鶏肉だけでなく肉類全般にいえることなんですが、高温に加熱すると肉汁が外に出てパサパサになってしまいます。仕上げるためには、じっくりと低温で茹でると効果的。ストウブ鍋は保温性が高く、低温で茹でるにはもってこいです!「なんちゃって鶏ハム」のレシピではでは、「なんちゃって鶏ハム」のレシピを紹介します。肉の大きさなどによって多少変わってきます。今回は20cmのラウンドタイプを使用。少なくとも18cm以上あった方が作りやすいです。オーバル鍋でもかまいません。ストウブ鍋デジタル温度計キッチンタイマーさらに次のものがあるとより良いです。鶏肉を取りだし、表面についた灰汁を洗い流す煮汁をザル、キッチンペーパーでこす保存する場合は越した煮汁と一緒に容器に入れるスポンサーリンク「なんちゃって鶏ハム」を作る実際に「なんちゃって鶏ハム」を作ってみました。スーパで買ってきた鶏のムネ肉。最近、積極的にタンパク質をとるようにしています。あとはこれ美味しく調理するだけ。あ、低温調理をする時は新鮮な鶏肉を使ってくださいね。鍋に水、塩を入れかき混ぜて溶かします。鶏肉が全部水の中に沈むようにしてくださいね。鶏肉が水の上に出てしまうなら、水を足してください。鍋の底に触れる温度が上手く測れないので、肉に触れるように設置します。ボクが愛用しているのはタニタのスティック温度計(旧式)。安いし、使いやすいので一家に一個あるといいですよ。カエレバタニタ(TANITA)Amazon楽天市場Yahooショッピングごく弱火で茹で始めます。熱の通りを均一にするため、途中で一度鶏肉を裏返します。温度の目安は65〜70度。鍋帽子があるなら65度以上。無いなら70度付近にしておくといいですよ。低温調理の温度、保持時間はいろいろ考えがあるようですが、ボクは今までこの方法で体調が悪くなったことがありません。心配な人は温度を少しあげてみてくださいね。そこらへんは自己責任でお願いします。肉から出た灰汁で濁っています。フタをして、さらに鍋帽子をかぶせます。そのため、鍋帽子があれば65度。鍋帽子がないなら保温性が少し落ちるので、70度くらいまで加熱した方がいいですよ。このまま20〜30分放置。肉の厚さによって変えています。人は30分放置がオススメ。灰汁が沈殿しています。ボウルに貯めた水で、表面についた灰汁を洗い流します。ザル、キッチンペーパーを使って煮汁を濾します。濾した煮汁はスープなどに使えます。塩を足して、溶き卵を入れればチキンスープの完成です。容器のなかに煮汁と一緒に保存。肉がパサつきにくくなります。3〜4日程度を目安に食べきってください。食べ方はいろいろあるんですが、スライスして塩胡椒、オリーブオイルなどをかけて食べるのが一番シンプル。ここ最近、ボクの定番の朝食です。サラダの具材としても美味しいですよ。まとめこの記事のまとめです。料理ポイント肉が固くならないよう、65〜70度をキープ。750mml道具ストウブ鍋(ラウンド18cm以上がオススメ)デジタル温度計キッチンタイマーさらに次のものがあるとより良いです。関しては、こちらの記事をどうぞ。鶏肉を取りだし、表面についた灰汁を洗い流す煮汁をザル、キッチンペーパーでこす保存する場合は越した煮汁と一緒に容器に入れるスポンサーリンク我思う故に我あり鶏のムネ肉ってパサパサして美味しくないイメージですが、低温調理で仕上げるとモモ肉より美味しくなりますよ。こちらも記事にストウブの魅力、選び方などもまとめています。【ストウブ鍋のシーズニング方法】使い始めのお手入れが重要ブログ運営のはげみになります最後に、ポチッとしていただけるとブログ運営のはげみになります。してくれるとうれしいです!これからも役立つ情報をお届けします。anahideoプロフィール当ブログ『Fu/真面目に生きる』(ふまじめにいきる)を運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。