情報2012/03/26「麹甘酒を使ったレシピ」講習会の様子18日と25日と二週間にわたって、麹甘酒を使ったお料理の講習会でした。麹甘酒、甘いのでついついスイーツだけ?と思いきや、みりんやてん菜糖とおなじく甘みとして使えます。厚揚げを漬け込んでサンドイッチに仕立てます。瓶に入れて熟成させたもののようです。(日本テレビの『ゴチになりますin韓国』のなかでコチジャン作りの様子が出てきていました)日本で売られているコチジャンは、砂糖や水飴を使って甘みを出してるものがほとんど。いった基本材料は同じで、それを加工したものを使ったので。バーニャカウダソースも生クリームやアンチョビーを使わず、クリーミーさとイタリアンな風味が出たと思います。オリーブの実を刻んだり、ツナ缶を加えてもおもしろいソースになりそう?!。塩麹も麹甘酒も<旨味のある塩辛さ、旨味のある甘み>と言えますね。<〜の素、〜炒めの合わせ調味料>、が無くても美味しい素材、時間をかけて作られた塩、醤油、味噌、があれば、素材の旨味が自然と出てくるものです。その組み合わせを試してみる、組み合わせる手間を少しかけてみる。その方が、お財布にも、環境にも、自分の体にもやさしいはず。二月、三月と糀づくしでした。講習会に限らず、自分では塩糀、糀甘酒を料理やお菓子に取り入れてみたいと思っています。(今日は牛スジの下ごしらえに塩糀と糀甘酒を使いました。美味しく煮えるだろうと期待を込めて)25日頃から、急に春らしい<気>が漂い始めてきた様子です。寒さはまだ残っていますが、エネルギーが冬に比べて軽くなってきた。季節はまた巡ってくるんですね。