サカエヤ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。19:00まずはこの写真を見ていただこう。グラスフェッドで育てた短角牛「草太郎」の持ち主というかオーナーのやまけんさん(右端)、草太郎を育ててくれた畠山さん(右から2番目)草太郎がさらにおいしくなるようにドライエージングした私(左端)草太郎を最高の料理でもてなしてくれたサルティンボッカの木村シェフ(左から2番目)わざわざ神奈川から駆け付けてくれたお肉大好き@クック&ダインの山口さんそしてすばらしい企画と場所を提供してくれた南山@楠本さん(撮影)まずはやまけんさんの「牛と牛肉」という講演からはじまった。この人は本当に牛のことをよく知っている。間違いなくそこらへんの肉屋より詳しい。講演の後は、おまちかねの食す会だ。ドライエージングした草太郎がこうなった!手前がオーブンで火入れしたもの、奥がオイルコンフィだ。言うのも、通常最低でも40日間のエージング期間が必要なのだが今回は、日程の都合上30日で仕上げなくてはならなかった。前回の国産丸も私がドライエージングを担当したのだがイマイチ熟成があまかった。短角牛はもしかしたらドライエージングに向かないのかも知れない。そんなことも若干思っていたりもした。結果はそんな心配はまったく無用だった。肉を鼻に近づけると、熟成香と呼ばれるナッツ香が微かにする。それが噛みしめると強烈とまではいかないまでも間違いなく正当なドライエージングの旨味を感じることができた。草太郎は、いままで食べた短角牛のなかで一番うまかった。じつは、もう1つ心配事があったのだ。熟成香がまったくしない恐れがある。事前に南山の江口さんに熟成肉のみ通常の3倍厚でカットするようにお願いしていた。これはいままでの経験からくるもので、3倍厚にしないと熟成香が顔を出してくれない。結果は、こちらも心地よい熟成香を堪能することができた。当店のブランドでもある近江牛長寿牛も存在感をアピールした。近江牛長寿牛に関しては、いまだ未販売なのだが近日中にページを作って本格的に販売していきたいと考えている。〆は草太郎の牛すじのリゾットだ。お米は岩手県産の五穀米だが、これが思いのほか旨くてシビれた。いやぁー、ホントにおいしかった!全国から牛肉大好きな方々がこうやって一同に会するなんて涙がでるほどうれしくて時間が止まってほしいと思ったぐらいだ。そうそう、これを書くのを忘れるところだった。この日は席が事前に決められていて、7番の席に私が座るとしばらくして1人の女性があいさつに来られた。一斉に会場中がヒートアップしたので(肉好きの集まりだから一気にしゃべりまくるのだ)何を言ってるのかわからなかった。私を知っているようで、メールがどうとかフランスがどうとか言っている。私の記憶の中の点が繋がり始めた。あぁぁぁぁ・・・ボラン農場のmasayoさんじゃないか!masayoさんは、フランス在住でアルモリカンという牛を飼っている。それが短角牛と見分けが付かないほど良く似ていて数年前にメールのやりとりをしていたのだ。なんと、この日のためだけにフランスからやってきたというのだ。言うてるだけやろ、なんて思ったのだが話をお聞きするとどうやら本当らしい。いやぁーすごい!フランスへ来てほしい、いや、来てもらわないと困るんです。懇願され、つい調子に乗って「行きますとも!」と言ってしまった。あとで聞いたら、やまけんさんも「行く、行く」なんて気軽に返事したようでこれは社交辞令ではすまされそうな雰囲気でもなく来年あたりフランスへ行くかも。牛肉が好きになった最高の1日でした。PASS:名前:Eメールアドレス:コメント:ファイル画像の英字5文字を入力して下さい。:パスワード:会社概要(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。個人プロフィール1961年、父と母が京都にて繁殖に成功。玉のような可愛い赤ちゃんとして生誕。現在、中年おっさん道を順調に歩んでおります。[09/15]プレミア近江牛の問い合わせが増え続けているのだが。31ブログ一覧IT・情報・コミュニケーション(159)グルメ・取り寄せ(197)生産・仕入れ(13)新着イベント・ニュース(99)家族・交友(13)趣味・ゲーム(5)新着商品・サービス(23)旅行・レジャー(5)音楽・演劇(8)地球環境(5)広報・宣伝(7)顧客サービス(5)組織・人事(4)読書・雑誌(29)夢・経営理念(8)営業・販売(3)愛車・愛用品(5)商品・デザイン(18)牛コンテンツ(109)牛コンテンツ2(18)社会貢献(1)健康管理・美容(2)映画・TV(9)近江牛を知る(1)肉牛の品種を知る(2)ホルモンを知る(3)熟成肉(12)牛肉の部位を知る(11)牛肉の格付けを知る(2)コメント一覧:黒豆[07/12]洋彩waraku本当に失礼です。何枚も食べる必要あるの?ステーキに山葵?折角の高級肉ををツーンとさせて味引...:萌音[02/07]夏のおすすめ、すき焼きトマトこんにちは。楽しく読ませてもらいました。