いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。先週は京都に花見に朝から行っていたためブログの更新が出来ませんでした。その京都の桜と恒例の自宅での花見の桜を。京都の桜は、哲学の道ぞいに見て歩きました。満開で、古木もあれば、まだ、三年たらずの若い小さな桜もあります。桜も満開でしたが、人もすごい数でした。いくつか写真は撮影したのですが、人が写っているものを避けてみると、三点しか残りませんでした。哲学の道から、南禅寺を通り抜け、四条まで歩きました。かなりの距離を歩いたので、筋肉痛になりました。京都の夜は味舌さんです。今回は、特別コースで、八寸と焼き物を二回、出してもらいました。詳細は、後日のグルメな掲示板にて。こちらは自宅で私が活けた桜。今年は一本の木でも、まだ蕾の部分と、もう葉桜になっているところがあったようで、くれた人も、切る枝をどれにするか迷ったようです。今年も、元日に両親を招いて、残り二日は一人正月でした。前菜は、中村屋さんのスモークサーモンを。種類ですが、キングがクリスマスの時より、イマイチ。色も薄く、サイズも少し小さかったです。去年も作ったハムのムースを、今回はテリーヌ型に入れてみました。私と父はワインが足りなくなるので、ここではソアベを。魚は今年もイセエビです。今年は一匹が完全にくたばっていて、もう一匹もくたばりかけでした。イセエビはクールブイヨンで茹で、アルミ箔に包んで蒸したもの。くたばっていたエビなので、少し強めに火入れしたため、身の味わいはイマイチになってしまいました。ソースは酸味を弱めにしたブールブランに白トリュフバターを加えたものを中央に。周りはジュ・ド・ラングーストに白トリュフバターでつないだもので、紅白にしてみました。ソースは美味しかったので、エビが活きている状態なら、もう少し火入れを浅くしてみれば、エビの甘さとマッチしたと思います。オマールが入れば、再実験してみたいと思います。ここまでをボランジェで。デキャンタージュして飲みました。わずかに果実味を残しながらも熟成感も充分で、甘味、土の味わいもあり、バランスが非常によかったです。メインは牛フィレのロースト、トリュフ風のマディラソースを。牛フィレが大きければ、中にシャンピニオン・デュクセル、トリュフ・タルトファータなどを詰めた(本当はここにフォワグラも入るのですが)、ロンドンハウスに近いものを作ろうと思いましたが、あまり大きくなかったので、半分に切ると三人分に切り分けられないと思い単なるローストにしました。フィレの中心部はロースト、切り分けた端の肉はブイヨンで茹で、ブフ・ア・ラ・フィセル風にしてみました。茹でた部分のソースは、茹でたブイヨンを煮詰め、トリュフ・タルトファータを加えたものを。いつも使うマルシンよりも肉質が柔らかく、脂も少なく、上品な肉でした。甘いソースなので、右岸のボルドーにするべきかと思いましたが、ロングヴィルに甘味と土の香りがあったため、甘いマディラソースと、トリュフの香りにマッチしてくれました。この後は白カビチーズと、シェーブルを食べ、食後酒に。食後酒は、右からピノ・デ・シャラント、アンバー、フォションの紅茶リキュール。ヴィンテージポートを。シガーは私がロメオ・イ・フリエタのチャーチル、父が同じロメオのセドロス・デラックスを。大晦日、元日の日中から仕込みをしましたが、その分、満足してもらったようでよかったです。二日目は軽く、残っていたスモークサーモンを前菜に、カキフライ、イカフライを、これも残っていたソアベと、カヴァで。食後は食後酒と、ベガス・ロバイナのユニコスで。三日目は、最後に残ったスモークサーモンと、これも元日の残りのボランジェでスタート。グラス一杯分しか残っていなかったボランジェは、大分発泡は弱くなっているものの、味わいの強さは失われず、さすがボランジェと思わせてくれました。フランボワーズの香りがし、若さを感じさせるも、アタックは弱く、奥行きもあまりないですが、甘味を感じます。したところは、ほとんど感じず、穏やか。ワイン単体では、そこそこのブル赤といったところです。メインは鴨の低温ロースト、トリュフ風味です。低温ローストと書きましたが、最初、高温でローストし、その後、低温でローストしています。エディーさんの誕生会の時の鴨のポトフのロースト版で、同じ切り方をしましたが、焼いた分、少し、固く感じます。高温でローストしたからかもしれません。これも、初めから低温ローストで火を入れてみたいと思います。ソースはポートとコニャックを煮詰め、ブイヨンを加え煮詰め、フォン・ド・ヴォとソース・マデールを少量加え、トリュフ・タルトファータと白トリュフバターでつないだもの。味わいは良く、特筆すべきは、ワイン単体ではそれほどでもないシャンボール・ミュジニィーとの相性でした。去年のバローロは強すぎて、鴨のソースの甘さを邪魔した感じがありましたが、今回は邪魔せず、マッチしました。食後は食後酒と、ボリバーのインメネンスを。このインメネンス、去年の秋口に買ったものですが、まだ若く、今、吸い頃ではないようです。年、寝かしてから吸うべきでしょう。以上、まあ、満足できる正月でした。この形が今後も続くと思います。Shivaji謹賀新年。今年も宜しくお願いします。昨日、予定通り、両親が私の家で元日料理を食べて帰りました。次回の更新で、そのときの料理を掲載したいと思います。今日から、一人正月です。大分、手持ちのレシピが尽きてきましたが、何とか、新作を実験して、今年も週一更新が出来るようにしていきたいと思いますので、皆様、宜しくお願いします。一人クリスマス毎年恒例の一人でクリスマスディナー。今年も例年どおりです。いつものスーパーより安い上、5匹中、2匹はくたばってしまいましたが、3匹は元気に生き残ってくれました。アミューズとして、ハマグリのマリニエールを。この日はアサリが入らず、ハマグリにしました。前菜は、中村屋さんのスモークサーモン。前回、エディーさんの誕生日のときはなかったキングサーモンも購入。前回と同じく、紅鮭が、いまひとつながら、キングサーモンは、おいしかったです。間に写真にはない、いつものスーパーで売っていた、できあいのテリーヌもどきを挟みましたが、これが両者、買って損をしたレベル。フォワグラのそれは、まだしも、鴨のそれは、正直、まずい。フォワグラのそれも、フォワグラの美味さも風味もなく、その上、両者、塩が薄い。事実上の、この日のメイン、エビフライです。他に、イカのフライを。アスパラの入荷がなく、しかたなく付け合せの野菜フライは鞘インゲンで。実は牡蠣も用意したのですが、この日はデザートとチーズも用意していたので、翌日に回しました。別に購入しておいたアマダイは、アマダイのブレゼ、牡蠣のフリカッセ添えをアレンジしたもの。本来、これを盛り付けたい皿をフライに使ってしまったため、盛り付けにくい皿に盛ってしまい、不恰好ですが。この料理は、掲載したレシピに、くたばっていたエビの頭を潰して、少しアメリケーヌ的にしたもので、最後に白トリュフバターでつないでいます。後日、きちんと、ジュ・ド・クリュスタセを用いて作り、レシピを掲載したいと思います。エディーさんは、味が軽くて好みではないとのことですが、無難に何でもこなせて、あてとしては、いいできだと思いますさて、今年のデザートは、いきつけのイタリアン、カサレッチョのヒロミさんのティラミスです。サイズが大きいので、二日分。コーヒーの香り高く、甘さ控えめで、非常に満足な出来栄え。来年からも、ここで買おうと思います。一人クリスマスは寂しいながらも、それなりに満足できる内容でした。今年の記事は、これが最後になります。終わり間際のいくつかの記事はレシピではありませんでしたが、新年早々も、おそらく、正月料理の記事になると思います。今年も一人正月になりそうで、年々、一人身が寂しくなりますね。今年は、昨年よりも平均アクセス数が増え、その点ではうれしい限りです。いくつか掲載準備がしてあるレシピ、実験中のレシピなどありますが、来年も今年と同じように新作が作れるかどうか、不安なところです。手に入る食材に限りがあり、ジビエとまでは言いませんが、ホロホロ鳥や、鳩などの食材が常時入荷することもなく、行きつけのスーパーの魚コーナーは年々、使い物にならないレベルになってきています。(丸物で販売せず、すべて、和食用の切り身{鮭の塩焼き用みたいな切り方}に切ってあります)家電や本、文具などは全てネットで買うようになりましたが、食材も、もうネットで買う時代なのかもしれません。売れないから食材の種類を減らす。お目当ての食材がないから、そのスーパーに行かなくなる。して、一緒に買っていた他の食材も売れなくなり、その食材も置かなくなる。それを求めていた別の人も、そのスーパーに行かなくなる。その【負の連鎖】が起きていることにスーパーの経営者は気がつかないのでしょうか。【安さ】を売りにしているスーパーであれば、それでよいでしょう。【ハイ・クオリティーマーケット】と自ら呼称しているスーパーの、しかも本店がこの体たらく。矜持を持って、自らの呼称に恥じないだけの経営をしてもらいたいところです。さんには、改めて、感謝の言葉を述べたいと思います。来年も、皆様、どうか、よろしくお願いいたします。Shivajiエディーさんの誕生会エディーさんの誕生会を先日行いました。言っても、本当の誕生日から一ヶ月以上遅れてなのですが。食前酒もかねて、いつも私が飲んでいるカバを。三割引で購入したので、¥1000程度と安く上がっています。アミューズはアサリのマリにエール。単なる白ワイン蒸しです。白ワイン蒸しにし、開いたアサリを取り出し、少し冷やして、レモン汁、バージンオイル、セルフィーユをかけただけ。後で、この煮汁を出しとして使うために出しました。前菜は、エディーさん自ら買い付けてきた、中村屋さんのスモークサーモンとスナップエンドウ、鞘インゲン、アスパラ、プチトマト、アンティーブのサラダ添え。この時期、あまり良い状態のスモークサーモンが置いてないようで、紅鮭もイマイチ、キングサーモンは魅力的でなかったそうです。今週のクリスマスイブ、自分で見に行って確認したいと思います。前菜の二皿目は、温前菜として、アンティーブとシャンピニオンのエテュベを。上記レシピの時はココットのようにしっかり密封できる鍋がなかったのですが、その後入手し、それで作ったため、オーブンで過熱し、途中で水などを足す必要もなく、しっかり野菜とレモンから煮汁が出て楽になりました。