あざした!!自動的に最新のヤンの気ままにドライブを入手するには、左のバナーをiTunesなどにドラッグ&ドロップしてください。※iTunesはこちらからダウンロードできますYouTubeで取材の様子を動画で見る事も出来ます!ヤン気まチャンネルはこちらから※環境によっては再生出来ない時があります。※詳細はヘルプページをご確認ください師走です。新年を迎える準備を始めなきゃですよね?そこで今週は「年越しそば」を作りに、上越市牧区の「木草庵」に行ってまいりました。古民家を移築した建物は立派で、雰囲気もすごいいいっす!こちらは、普通にお食事もできますが、手打ち体験もできるのです!「うちのそばは、地元産のとよむすめっていうそば粉を使ってます。いわゆる九一そばになりますかね。」いいっすね~、やっぱ地のものは地元で召し上がるのが一番!「特徴としては、つなぎに自然薯を使うことですかね。自然薯?初めてのパターンだな。「じゃあまず、自然薯をすりおろすトコから始めましょう。指示通り自然薯をすりおろしていくのだけども、自然薯って粘りが凄いのね!器を逆さにしても、落ちてこない!この粘りが、いったいどんなソバを生むのでしょう?「じゃあ、そば粉の中に自然薯を入れて、こねていきますよ。」このこねる作業が難しいし、結構力のいる作業なんすよ。師匠、言ってることは理解できるんだけど、実践は難しいよ。所によっては、固かったり柔らかかったり、素人がやるとどうしてもムラがでちゃう。ソバ打ち初体験のなっぽちゃんも、苦労してるようです。最後の仕上げは、師匠にお願いして、ようやく生地完成!「ではこの生地を、この棒を使って伸ばしていきます。最初は手のひらで、直径30cmくらいの円形になるまで伸ばします。その後、件の棒で伸ばしていくのですが、これがまた難しい!なかなか四角になってくんないんだな~。「えっ?もっと力入れていいんですか?」なっぽちゃんも、力の入れ加減に苦労しているようです。それもそのはず、最終局面になると、生地が薄くなりすぎて切れないか心配になってくるんさ。「だいたい1mm~2mm以内に伸ばしてくださいね。」1mmなんつったらペラペラだよ!だがしかし!!ここで自然薯の粘りが生きてくる!ほんとペラペラなんだけど、なかなか切れない!どんげコシの強いソバができるんだろうか!?「では、生地をたたんで切っていきますよ~。巨大なソバきり包丁でソバを切っていきます。その際ソバの上に「板」をあてて、少しづつずらしながら切るのですが・・・・・これも難しい!!(結果全部難しいじゃん!!)ソバの厚さが均等になんないんさね。「できるだけ均等に、ほそ~く切ってくださいね。包丁がまな板まで達していなかったようで、幅5cmくらいの巨大ソバが出現!!「これはやり直せないですね・・・。責任とって、Aちゃんに後程召し上がりいただきましょう。先ほど打ったソバと天ぷらが完成!いわゆる「天ザル」ってやつですね!「あれ?意外にきれいに出来てる?」うんうん、第一印象は悪くないな~。「もっとネバネバしてると思った。」つなぎが自然薯ってことで、多少の粘りを想像してましたが、全然そんなことない。実にソバらしいつるりとしたのど越し。麺にもスタミナがあって、終盤になってもポロポロ&パサパサしない。「天ぷらとも良く合うわ。」みなさんの感想も、おおむね好評のようであります。「すごい綺麗!!」まぁ、見た目はしょうがないでしょ、こっちは素人なんだから・・・。「ホントだ!!全然違う!!」なぜだ!?同じ材料で、同じ工程で作ってるのに、なぜこうも味が違う!!ここでふいに、禁断の問いが頭をよぎります。『自分で打ったソバを1500円で食べるのと、師匠が打った極上ソバを1100円で食べるのは、どちらが正解だったのだろう・・・。』この日、上越市牧区で、人類にとって解けない謎がまた一つ生まれた・・・。木草庵http://www.shokokai.or.jp/15/155261S0012/index.htm音声ファイル(MP3)が直接ダウンロードできます。