JAPANJavaScriptが無効になっていますすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定方法」をご覧ください。JAPANのフォローで最新情報をチェックしてみよう和食の基本の桂剥きです。桂剥きは今の時代あまりいらない技術かもしれませんが、やっていると、色々見えてくるものがあるように思えます。古い仕事が沢山ある和食の中で、時代にかき消された仕事など腐るほどあります。その中で桂剥きは残ってます。?普通に市場から買えば大根のけん売ってあります。機械でぐるぐるしたら早いしそれなりのものができます。桂剥きは今も和食の基本として残っています。私の意見ですが、初めはなかなかうまくできません。練習しないとできません。そのやる過程が大切なのかなと思います。時間かかりますが、集中して剥きますよね。手が痛く時には怪我をします。上手くなるために色々見たり聞いたりして手探りで自分のものにしていきますよね。全ては料理に繋がることなのかなと私は思います。考え方は人それぞれですので、正解も存在しないと思います。考えた方が楽しく料理出来そうな気がします。読んでいただきありがとうございます。コツは特にありません。丸くまっすぐ切れないように均等にただ剥くだけの地味な作業です。初めは多分むけません。丸くなりませんし均等になりません、真っすぐも無理でしょう。大根も剥くだけなのですが、初めは固く歪な硬い皮から始まり、中に行くほど柔らかく切れやすくなります。力加減も調節しなければいけません。自分はうまいわけではありません。自分より上手い人はごろごろいます。ただの普通の和食調理師の動画です。スピードよりも、「均一な薄さ」に心を向けましょう。慣れないうちは、短めの大根で練習するとよいでしょう。まっすぐな円柱に整える適当な長さに切って皮をむきます。それから太い部分を厚くむいて、まっすぐな円柱に整えます。均一な薄さを保つために、大切な下準備です。野菜を立てて持ち、包丁を寝かせて、ピタッとあてます。包丁を持ったほうの親指は刃の根元あたり(1)、野菜を持ったほうの親指は、真ん中あたり(2)に置きます。親指はともに刃と野菜の境目の上にあて、野菜の薄さを確認しながら切り進みます。上のほうは、ずれないように目視で確認を(3)。包丁ではなく、野菜を回す野菜を包丁の方向に押し出すように回して切り進めます。包丁は野菜にピタッとあてたまま、上下に揺らすように動かすだけ。包丁を前に進めて切ろうとすると、すぐに切れてしまうなど、うまくいきません。大根やにんじん、きゅうりなど、円柱形のものを回しながら、切れないように長くむいていく方法です。飾り切りの一種ですが、皮をむくときにも活用できます。※桂むきに慣れていないうちは5cmぐらいの長さからはじめるとよいでしょう。慣れてきたら8〜10数cm程度まで切られるようになります。太さが一定の部分を利用します。親指を添えて大根をまわしながら、一定の厚さで、途中で切れないように、巻紙のように長くむいていきます。toの新着作品すべて見る0:51簡単3ステップ。森陰1:21お子様も手掴みで食べやすい!パッとかわいい「いちごロール」えりか0:48今大人気のシースルーバングで可愛いカチューシャの付け方HARUCA0:54無地の一筆箋にちょい足し!季節のイラスト『1月の一筆箋〜紅梅〜』カモのちょこっとイラストレッスンカモ2:03【3品の簡単おかずレシピ】カブの葉ごはんとフライドチキン弁当にぎりっ娘。