本格パスタ~野田村風を作ろう♪なのだ。本格パスタ~野田村風を作ろう♪なのだ。今回の企画は野田村の「いきいきライフ」という取り組みによるもので参加者は申込みいただいた村内の奥様方など16名でした。支え合う地域づくりを目的とした事業です。よる養殖法で育った特別なホタテです。小野寺(安藤)智子シェフ~料理は、愛です。相手のことを想って作ると気持ちが伝わります。参加者の質問や疑問などに答えながら丁寧に教えてくださいました。☆お湯の塩加減は、お吸い物より少し濃いくらい。(塩分○%とかいってもわかりづらいですからね!)☆麺を入れたら、ゆらゆらと表面が動くくらいでゆでる。沸騰させると舌触りの悪いパスタになるそう。(参加者の大半が、今までぐつぐつゆでていたとおっしゃっていました...。)☆麺がくっつかないよう最初によくかき混ぜあとは、たくさんかき混ぜなくても大丈夫。(ゆらゆらゆでだと吹きこぼれないので、この間に焦らずソース作りができます。)☆袋に書いてあるゆで時間は麺をソースに入れて絡める時間も含めての時間とみて1分くらい短めにするとぶよぶよの麺にならない。(こちらも、今まで時間通りゆでた後、ソースと絡めてしまっていた方が大半...。トマトパスタソースと、アレンジできるそうです。細かいところを指導していただきながら一人一人、自分の分を調理しました。ホタテを貝殻からはずすのが初めてというママさんもシェフに教わった通り上手にできました。(ホタテを剥いている時に出る汁(エキス)も捨てず使いますよ。)家で作ると、作っているうちに麺がぶよぶよになってしまったり、ソースがなくなって焼きそばみたいになったりするよね~。みなさんの家庭でのパスタづくりの悩みも解消されました。荒海ホタテと寒締めほうれん草の甘みとピリ辛でとってもおいし~!!(唐辛子を炒める時間が長いと辛みが増すそうです。)参加者のみなさんも大満足の味♪さっそく家でも作って家族に食べさせたいと話していました。保育士OBさんのお力も借りそして、若奥様と子供たちとベテラン奥様いろんなコラボレーションの会となりました。ばいげつ)※道の駅ぱあぷる向かいにあります。ウェブサイトhttp://www.osteriavai-getsu.com/フェイスブックはこちら。(営業時間・定休日などは変更もございますのでご確認ください。荒海団と聞くと「荒海ホタテ」を思い浮かべる人が多いかもしれません。荒海ホタテだけではありません。今回は「荒海ワカメ」についてです。入札で国内最高の評価も頂いている「荒海ワカメ」。光が反射してキラキラの荒海ワカメさん~そのワカメの旬である3~4月に向けて大きく肉厚に育てる為に、2月辺りにはワカメの間引き作業が行われるのです。現在は早採りワカメとして商品化されました。作業を手伝ってきましたよ~★!荒海団で、漁師の小谷地さんのお手伝いをします!!久しぶりにブログに登場のマッチ―♪この通り、とっても元気です!!この日はとっても寒かったけど、波は穏やか。皆さん笑顔で船に乗り込みました。ポイントに到着し、ワカメを引き上げ、間引きの作業開始です。さぁ、やるぞ!!...とはいえ、どんなものをカットするの??どれくらいやればいいの??そんな疑問に小谷地さんが真剣に教えてくれます。早く見極めぱっぱと作業を進める小谷地さん。サポーターの佐々木さんも真剣な表情。作業に慣れてきたのか段々とスピードも上がります。この荒海ワカメ、150m×12台をひとりで受け持っているんだそうです。|ョ・д・)スゴイ.....荒海ワカメ、とったどーーー!(ふざけていません、真剣です。)わたしもお手伝いさせてもらいました。小谷地さんの横で作業していると全然スピードが違うことがわかります。「せっかくだから」と言って荒海ホタテも見せていただきました。(ありがとうございます~!)「年間280トン~300トン出荷しているよ」と小谷地さん。入れ替え作業の時などに触手の部分に触ると貝の形が変わってしまったりするんだそうです。サポーターで来てくれた方の1人、佐々木さんは昨年11月末にもサポーターとして来ていただいていました。「自分も手伝ったホタテが成長しているのを聞くと嬉しい」と、とっても素敵な笑顔でした。沖から戻ると、お礼にと言って小谷地さんが採れたての荒海ワカメでしゃぶしゃぶを振る舞って下さいました。ワカメの色の変化に思わず笑顔に。採ってからこんなにすぐ食べるのは初めて。お湯につけると鮮やかな緑に。食感はシャキシャキ!!美味しすぎて箸が止まらなくなるのです。『おからこんにゃく』って何なのだ!?みなさん『おからこんにゃく』という食品をご存知ですか?お肉の代用品として、ダイエット中の人やカロリー制限されている方に注目されている食品です。おからこにゃくとは名前の通り、おからがたくさん入ったこんにゃくのことです。火を通すと、お肉そっくりな食感!なのに、カロリーは鶏肉の約10分の1!食物繊維も豊富!そして、おからの不溶性食物繊維とこんにゃくの水溶性食物繊維の2つの繊維を“同時に摂取できる”というハイブリット&ミラクル食材!!!この画期的な『おからこんにゃく』の生みの親である岡田哲子さんが野田村へいらっしゃいました~!!ベジタリアン料理研究家の岡田哲子さん約25年前から菜食主義の生活をされているそうです。菜食主義の方も食べられるお肉みたいなものをと開発したのが『おからこんにゃく』です。菜食主義(ベジタリアン)とは健康上や宗教上の理由などから動物性の食品(肉、魚)を食べられない。いった方々の野菜類を主とした食事をとる考え方。宗教上食べない方々はネギ類(ネギ、玉ネギ、ニラなど)も食べないそうです。民泊などの取り組み「のだ暮らし体験村」のスキルアップ研修として開催されました。※のだ暮らし体験村についてはこちら。1日目:菜食主義(ベジタリアン)についてとどんな料理ができるの!?2日目:菜食主義の料理おからこんにゃくを使用しての調理実習2日間に渡って教えてくださいました。『おからこんにゃくハンバーグ』[材料:おからこんにゃく、キャベツ、干し椎茸、卵、パン粉](以下、調味料)材料をすべて細かくみじん切りにする。(今回は、おからこんにゃくは手でちぎった後、包丁で細かくしました。フードプロセッサーを使用すると簡単にできます。)干し椎茸、おからこんにゃくの順に、よく炒める。下味(醤油、砂糖、塩、こしょう、昆布顆粒だし、バジル)を入れキャベツを加え、キャベツがしんなりするまで炒める。パン粉を加え、粗熱が取れたら卵を混ぜ、ハンバーグの形に整え、焼く。ソース(トマト缶、ウスターソース、砂糖)を加え、ひと煮立ちさせる。なんということでしょう!!まるでお肉のような見た目~!そして触感に~!おからこんにゃく自体には、さほど味がないので下味をしっかり付けることと、焦げ目を付けることが肉感を増すポイントのようです!肉類、魚類、ネギ類を一切使わずおからこんにゃくを使った料理がたくさんできました。☆干し椎茸の軸揚げ☆お刺身こんにゃく「あわぴー」(イクラもアワビも見た目そっくり~!!)野菜もワカメもすべて野田村産!もちろん、塩は『のだ塩』を使用。どれもこれも味付けと食感で肉だと騙せそうです。教えなければ、わからないクオリティー!これらすべて菜食主義(ベジタリアン)の料理とは信じられない見た目とボリュームです!!ベジタリアン=THE野菜みたいな食事のイメージでしたが思っていた感じと全然違いました...(^^;)震災後、たくさんのつながりができたおかげで各地から野田村を訪れてくださる方が多数いらっしゃいます。いった方々に少しでも喜んでいただけるようおもてなしの気持ちとスキルが向上した一日となりました。今回は普段から料理に研究熱心な方々が参加してくださり先生への質問やお話が止まりませんでした~。先生、たくさんお話いただきありがとうございました。※岡田哲子さん公式サイトはこちら。(レシピはこちらでも紹介されています。)※岡田哲子さんのブログはこちら。※おからこんにゃく購入サイトはこちら。先日、野田村なもみ保存会についてお話を聞いてきました。野田村サテライトセミナー村民企画第3弾わたしと『なもみ保存会』~野田村の小正月行事「なもみ」への想いを語る~サテライトセミナーとは震災後から野田村の支援などしてくださっている大阪大学が月命日の毎月11日に大阪大学と野田村サテライトの2か所を中継でつなぎ行っているセミナーです。今回の村民講師は、野田村なもみ保存会の前会長の北田さん(左)と現会長の小野寺さん(右)秋田県で有名な「なまはげ」ですが岩手県北部では「なもみ」といいます。『野田村なもみ保存会』が発足したのは約30年くらい前。きっかけは5席ほどしかない飲み屋に1人の男性がなもみの格好をしてきたことだったそうです。野田村でも地区によっては昔からなもみをやっているところもありましたが現在は野田村なもみ保存会のみの活動となっています。もみ保存会は村有志の若者(主に成人男子)により構成されています。数年前には中学生の会員もいたそうでなもみに扮して一緒に練り歩いたこともあるそうです。中学生の子は一度だけのお楽しみかなと思ってたけど次の年の小正月も次の年も小正月もなもみをやりたいと来てくれたそうで会長は、大変嬉しかった。その子も今は大学生で野田村にはいないけどいつか野田村に戻ってきてまた『なもみ』をやってくれる日がくるといいなぁとおっしゃっていました。講演のあとは2015年に国立劇場で行ったなもみの公演映像を見ながらの解説が行われました。映像を見ていると...ドン!ドン!ドン!ドン!ドン!ドン!ドン!ドン!(前会長ニヤリ。「散歩もしねぇばダメでぇーーーー!!」(今回は、としょりバージョン)2011年の津波では『なもみ』の衣装が流されるなどの被害もありましたが秋田県男鹿市などからの支援や近隣市町村の方から手作りのお面や衣装が届いたりとみなさんの協力により翌年には再開することができました。(基本的に事前に役場に希望された方の家を訪問しています。妹を守らなくっちゃ!!なもみはこんな素敵な絆をももたらします。※前回のサテライトセミナー村民企画の様子はこちら。Rouge(しずく・マリンルージュ)』がいよいよ!この春、販売されます!!ロゼ・赤・樽熟成の3種類のワインを醸造4月からロゼと赤の2種類の販売が開始されす。(※樽熟成は冬頃の販売予定となります。)涼海の丘ワイナリーでは山ぶどう本来の風味を活かすことにこだわり熱処理せず、フィルター殺菌でつくる「生詰めワイン」です。3人の職員が1本1本思いを込め作業しています。・フルーティーで飲みやすいロゼ<中口>・芳醇な風味のヨーロッパスタイルの赤<やや辛口>・樽で熟成させた奥深い味わいの樽熟成<辛口>(※数に限りがあります。※涼海の丘ワイナリーfacebookはこちら。※山ぶどう収穫&ワイナリーオープンの様子はこちら。Comments(0)1裸の野田村、見せます。09:25令和元年最後のお知らせなのだ。野田村の小正月行事なのだ。野...【お知らせ】2020年1月のイベントなのだ。メッセージを入力してください。