江戸ソバリエの前島敏正さんの解説とともにご紹介。蕎麦は、円やかな甘み、若草の新芽のような薫り水切りもしっかりされているかなり細めに打たれた蕎麦の色は若干白みを帯びており、とても艶やか。つゆは、角の取れた円やかな酸味、そして後からやってくる旨み。蕎麦粉は北海道、福島産を使う。石臼製粉、鴨汁1600円かお勧めてす。手引きの手打ちの二八蕎麦。蕎麦湯は別製でポターシュ系。粗挽きの10割蕎麦で木の実のような味わい。汁は辛め、蕎麦との相性は良い。量は少ないが芳醇な蕎麦である石臼の挽きぐるみ細切りてエッジかきいた蕎麦。料理は季節のコース料理、蕎麦前が進むお店である。蕎麦粉は常陸秋蕎麦を自分で作っている、刈り取りには東京の若手の蕎麦やさんが参加している。つなぎは5分のつなぎを入れている。コースで3種類の蕎麦が食べられる、もりそばは水に鹿児島の超軟水の垂水温泉水を使う。蕎麦は微かに緑色掛かっている。深山は太切りであるが、そんなに色は濃くなく、適度に細かな星が散らばっている。メニューはシンプルでせいろ900円・深山1,000円・ニ色1,100円・鴨汁1,200円。温蕎麦は、かけ900円・そばがき900円。ツユは私好みで蕎麦にあっている。蕎麦湯は湯桶は使わず、店主が直接釜より注いでくれるのでアツアツが飲める。蕎麦湯は「柚子は入れますか?」と尋ねられる。蕎麦湯に柚子は癖になるかも。「三昧そば」は、生粉打ち、変わり、あら挽きの3種。10割のそば、「蟻巣の田舎蕎麦」をいただきましたが、そばの香りが強烈で、つゆなしでも十分おいしいくらいです。つゆをつけずとも、全く問題なく美味しい。量も十分で、千円以上の価値ある十割蕎麦。野趣に溢れすぎず滑らかです。〆のお蕎麦は店主手打ち。田舎、せいろ、または2色盛りを選べます。美味しい!とお伝えすると、謙遜されていましたが、蕎麦の香りがしっかそばつゆ自体も他のお料理同様に控えめに、素材の味わいを活かす工夫と思いました。辛み大根も辛みしっかり、田舎蕎麦によく合いました。