REVOLUTION」を出品し、4年連続の最高位「ゴールドタブレット」の最高評価を得ました。「既に日本で一番のショコラティエであった彼は、今や卓越の域に到達している」と絶賛2016年のコンセプトは、「発酵と発酵のマリアージュ」。液状の素材そのものを発酵させガナッシュにすることで、今まで感じることのできなかったより深い味わいのボンボンショコラを作り上げることに成功しました。4年連続の最高位「ゴールドタブレット」の最高評価を得ました。アッシュ銀座本店、渋谷ヒカリエShinQs店他、オンラインショップ、イベント会場などで販売します。サロン・デュ・ショコラ前夜祭に行われる「チョコレートファッションショー」に、アジア人初の4年連続で参加。ASHIDA氏とのコラボレーションによるもの。Wespiserさんが務めました。ASHIDA氏の日本人独特の繊細で上品なデザインに、辻口がチョコレートのエッセンスを加え、ショーに彩りを与えました。NANOREVOLUTION2016年C.C.C.のコンセプトは、発酵と発酵のマリアージュである。今まで感じることのできなかったより深い味わいのボンボンショコラを作り上げることに成功したのだ。1854年(安政元年)創業のマルコメ株式会社(長野市)が全面協力。9年間熟成させたみそをご提供いただき、辻口博啓考案のもとカカオバルブを糀と発酵させるという全く新しい試みをいたしました。発酵と発酵のマリアージュの名にふさわしい世界で一つの希少な商品です。2016年C.C.C.のコンセプトは、発酵と発酵のマリアージュである。今まで感じることのできなかったより深い味わいのボンボンショコラを作り上げることに成功したのだ。更なる美味しさと魅力的なフォルムにたどり着いたのだ。過去が未来を示し(過去を学んで未来を創造し)、文化は蓄積する程に人々に感動を与える。これまでの数々の経験を踏まえ、ショコラティエとしてその進化のすべてを表現しなければならないという熱い想いが今回のコンセプトだ。一粒一粒の素材の個性を際立たせたショコラこそ、その想いに相応しい唯一無二の存在と言える。それぞれのショコラが自分の足でしっかりと地を踏み、与えられた仕事がきちんとできる。それがこの「サムライ」だ。更なる美味しさと魅力的なフォルムにたどり着いたのだ。過去が未来を示し(過去を学んで未来を創造し)、文化は蓄積する程に人々に感動を与える。これまでの数々の経験を踏まえ、ショコラティエとしてその進化のすべてを表現しなければならないという熱い想いが今回のコンセプトだ。一粒一粒の素材の個性を際立たせたショコラこそ、その想いに相応しい唯一無二の存在と言える。それぞれのショコラが自分の足でしっかりと地を踏み、与えられた仕事がきちんとできる。それがこの「サムライ」だ。更なる美味しさと魅力的なフォルムにたどり着いたのだ。過去が未来を示し(過去を学んで未来を創造し)、文化は蓄積する程に人々に感動を与える。これまでの数々の経験を踏まえ、ショコラティエとしてその進化のすべてを表現しなければならないという熱い想いが今回のコンセプトだ。一粒一粒の素材の個性を際立たせたショコラこそ、その想いに相応しい唯一無二の存在と言える。それぞれのショコラが自分の足でしっかりと地を踏み、与えられた仕事がきちんとできる。それがこの「サムライ」だ。語りかけるショコラ、これが作品のコンセプトだ。深く関わっていると感じずにはいられない。組み込まれているからに違いない。昆布だしにはグルタミン酸が、つまり「うま味」が多く含まれている。連なる五番目の基本味として、日本人が発見した。日本でだしの素材として長年用いられてきた昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸のことである。日本料理だけでなく、肉やトマト、アスパラガス、チーズにもうま味を感じることができる。うま味は世界共通の味なのだ。ショコラづくりの歓びは、カカオという果実が持つ底知れない可能性を追いかけることだ。カカオと出会うことで、素材がドラマチックに変化する。香りが花開き、新しい味のボンボンショコラが生まれる。カカオニブをナノミクロンの微粒子にする「ナノショコラ」は、現代の科学技術によってカカオの可能性をさらに広げた。ナノという非常に小さな単位でカカオを捉えた時、私の頭の中に、ある新しいアイデアが浮かんだ。moleculesこれは、クーベルチュールでもカカオパウダーでもありません。カカオニブを最先端技術でナノ化した、まったく新しいショコラ原料です。砂糖は入っていません。コンチングはしていません。そのまま食べても甘く、おいしく、何よりもカカオ豆の野生の香りが一面に広がります。カカオの粒子がナノレベルまで小さくなるから、表面積が広がって、人間の舌に旨みを強く感じるようになる。栄養素が身体に吸収されやすく、まるで細胞の奥まで、カカオの風味が行き渡るようです。歴史とともに発達してきたショコラ技術に、ナノ化するショコラが新しい1ページを加えると確信します。Chocolat和菓子職人の3代目として生まれ、日本素材・文化をパティシエ・ショコラティエとしての立場から捉え、コンセプトの異なる13ブランドのブティックを展開している。スイーツを日本の文化にすべく日本スイーツ協会代表としてスイーツコンシェルジュ検定を200か所で試験会場を設けスイーツの発展に向け活動している。更なる美味しさと魅力的なフォルムにたどり着いたのだ。過去が未来を示し(過去を学んで未来を創造し)、文化は蓄積する程に人々に感動を与える。これまでの数々の経験を踏まえ、ショコラティエとしてその進化のすべてを表現しなければならないという熱い想いが今回のコンセプトだ。一粒一粒の素材の個性を際立たせたショコラこそ、その想いに相応しい唯一無二の存在と言える。それぞれのショコラが自分の足でしっかりと地を踏み、与えられた仕事がきちんとできる。それがこの「サムライ」だ。ワサビや昆布、日本酒など日本素材の味わいをショコラに表現してきた日本のショコラの先駆者です。今回の出品ではナノ化という最新技術をショコラに込め、素材の飽くなき探求を第一と考える自身の哲学を表現しました。「人間のDNAに語りかけるショコラ」、これが今年のコンセプトです。昨年のカカオニブをナノミクロンの微粒子にする「ナノショコラ」は、現代の科学技術によってカカオの可能性をさらに広げました。辻口の頭の中に、ある新しいアイディアが浮かびました。ワサビや昆布、日本酒など日本素材の味わいをショコラに表現してきた日本のショコラの先駆者です。今回の出品ではナノ化という最新技術をショコラに込め、素材の飽くなき探求を第一と考える自身の哲学を表現しました。アッシュは世界中のカカオの香りや味わいを日本の素材、文化を融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラブランドです。東京銀座にて『おもてなしの心』を重ねショコラの可能性を日々追及するショコラトリ―です。