ksakai「フースタ繁盛ゼミ」は、フードスタジアム株式会社の主催するよりハイレベルな店、会社、人づくりを目指す飲食店経営者のための勉強会。オーナーという生き方。繁盛店の作りかた岩澤氏の考える商売で大事なこととは、「色気」である。看板を出さない・商業ビルではない・人に魅力があることなど。店を作り、現在8店舗を運営し、繁盛店を経営する多数の卒業生を排出している。店舗力とは人の魅力、商品、店の空間、全てが絡み合ったバランスで成り立つ。かみ合うと良いお店の空気感になる。そのために大事にすることは売り上げではなく内容。回って料理を出すのではなく、作った本人がカウンターから直接料理を出すような魅せ方。社員教育をしたことはない。子育てのように、店長が従業員から教育されるのである。岩澤氏は、一軒のお店にとことん向きあう。商売とは感じるものだから、現場主義に徹する。流行る前に次の新しい店は出店しない。結果が出て、お客さんが並ぶようになったら次の店を開く。お店の持つ力をあげること。きれていないオーナーも多いように感じている。岩澤氏の店の特徴は、料理人のプロがいない素人集団であるところ。それが武器になるのだ。プロの技に勝てない中で自分たちができることは、例えばお母さんのような料理を作ること。自分たちの勝てるやり方を模索し勉強していく。飲食店に関わる人に一番大切なことは、自己を知り、自己に徹する。展開するのではなく、1店舗づつ魂を込めた店作りをすることだ。人を振り回した新店舗出店では本末転倒。店舗数も増やしたいが、忙しそう。求めるものは店舗数ではない。お客様とスタッフの「目線」。することの大切さを学んだ。数字だけを見るのではなく、時に優しく時に厳しく。「どんな奴でも飲食店の店主をできる」という姿を見せていくこと。店の増やし方は家族が増えていくようなこと。家族が増えたら広い場所に行く。新規出店を急ぎ、無理をしすぎないことでもある。超繁盛店の作り方と空気感。お客様もスタッフも、店を愛している空気感。これが自分のスタートラインになり、「簡単でないけれど、できる。・岩崎氏/1つ1つの商品づくりを一緒にやってくれる姿勢。全部責任を持ってスタッフにやらせること。自分は沖縄料理を知らないけれど、立ち上げからやらせてもらった。働くおばちゃんたちは、焼き鳥を焼ける。問われて、「焼けます」と答えた。やってやれないことはない。わけではないが、とにかく今が楽しい。お客様とのコミュニケーションをとる接客をして場を湧かせていたことが印象的。(それではお金が回収できないので左遷をする、という他社の事例も聞いたことはある。店が綺麗か、身だしなみ、空気感、清潔感をチェックする。メニューのおすすめも、全て食べる。各店に任せているので、自分はミーティングはしない。今度店長会議は考えている。(キャバクラのような場所で。西荻窪の店で、店主を任せてもらった時期もある。物件に悩んだので岩澤氏に見に来てもらったところ、「とてもいい場所だ。