隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。↑1日目は45年間チーズ作りに関わり最も得意なパスタフィラータをラッフェエッレ先生に教わります。カステルマーニョのソース↑パネットーネとカスタード皆さん往路の疲れもあり慣れない立ちっぱの研修で休みたいところでしたが一息つく間もなく、工房に帰ります(;>。今まで知っていても理由が分からなかったところへの肉付けが、かなりできた有意義な授業でした。なかでもカードに塩をまぶしてフィラトゥーラするのは、いかにもイタリアらしくそのような話をお客様にできることもたくさん学べたのではないかと思います。ホエーの抜けを大事に考えるなら酸度にも気を配るということで当たり前だと思われる事も理由が分かっているのと分かっていないとではずいぶん差があると思いました。経験で培われるのもので計測できないことがたくさんありそれは、言い換えれば本では学べない技術で、アートであるという意味のイタリア語『アルテ・カゼアリア』が印象的で、以前フランス人講師にも同じようなことを言われたと初心に帰るようでした。写真では分かりづらいですがなぜだか出発何日前に左目の白目に出血があって片目がウサギさんのように真っ赤っか(;。↑帰ってから今日の授業のまとめをやってみたものの勉強した量が多すぎで2時間ほどかけたが、まとめることができず日本に持って帰ってからの宿題に(>。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。