新着情報/■「おいり」とは香川県の西(西讃)に伝わる花嫁菓子です。もち米を乾燥させて炒って作り、中が空洞になっていて、少し力をいれただけで割れてしまうほど軽い食感と鮮やかな色合が特徴的です。ニッキの味つけをしたものが主流でした。花嫁さんが近所の方や嫁ぎ先の方に配ったり、結婚式の引き出物にしたりと、おめでたい席で使われています。香川の中心部や東讃にはおいりの風習がないため、馴染みのない方もいらっしゃるかと思います。丸亀藩の初代藩主だった生駒親正公の姫君のお嫁入りのとき、お百姓が餅花を煎ったあられを献上したのがはじまりという説があります。おいりの風習が残っているのは香川の西の方のみで、実際においりを作っているお菓子屋さんも西にしかないようです。東と西で異なる風習が生まれたのはこのことが大きく関係しているのではないでしょうか。煎ってつくるお菓子なので「おいり」という説もあるそうです。家庭や地区によって使われ方が異なっています。高瀬の一部の地区ではおいりを重箱に入れて配るところもあったり、財田の一部の地域では、おいりにお茶をかけて食べる風習が現在も残っているという話も聞きました。サヌキノススメ見学会参加者さまは子供のころ、おもちゃのバケツにおいりを入れてもらっていたとのことで、配り方にも違いがあることがうかがえます。■現在のおいり書籍やテレビといったメディアに取り上げられ、認知度が県内だけでなく全国的に広がっていています。西讃で近所の方においりを配る風習が減っているという意見も聞かれました。徳島にはもち米をうすく焼いた小判型のお菓子「ふやき」があります。パン豆はポン菓子のことです。パン豆のことをパンパン豆と呼ぶ所もあることから、ポン菓子を作ったときの音が由来のようです。おいり豆は香川のおいりと名前も同じですが、ポン菓子やあられが混ざったお菓子で、香川のおいりとは見た目も違っています。徳島のふやきは、米粉と砂糖をまぜたものを平たくして小判型にし、砂糖の蜜を塗って完成します。香川のおいりには小判型のお菓子とセットになっているものも多くあります。愛媛、徳島ともに、お嫁入りのときに周囲の方に配るのは香川と共通しています。■おいりの作り方(則包商店さん編)膨張剤などは入れず、もち米に砂糖だけをまぜてつきます。則包商店さんではこちらの機械で作っています。それを平らに延ばし、だいたい畳一畳分くらいまで広げます。これを天日で干して乾燥させます。乾燥したもち米は切断機にかけて、さいの目に細かく切ります。これをさらに乾燥させます。乾燥しすぎてしまうと煎ったときにうまく膨れないので、具合を確かめることが大切になってきます。まんべんなく均等に乾燥させることで、煎ったときに一粒一粒が平均的な大きさに膨れるとのこと。ここまで、だいたい5〜7日くらいかかるそうです。この大きな網にいれて加熱します。網は絶え間なく動いていて、転がりながらどんどん丸く膨れていきます。煎る時間はだいたい3分ほどですが、その間、ずっと則包さんがふくらみ具合を確認しています。できあがった真っ白いおいりは回転機にいれられ、砂糖を溶かした蜜と粉末状の色粉も投入されます。一回転するごとに色づいていきます。則包商店さんも元々のおいりはニッキの味付けだったそうですが、3代目社長さんが作るおいりはニッキはあまり使わず、お砂糖の甘めな味付けに仕上げています。昔はもっと数があったと思いますが、今もおいりを作っているお菓子屋さんは私が把握しているだけで8軒あります。それぞれに、おいりを作るに至った理由や、おいりの味、色合い、食感、おいりの作り方まで微妙に違っています。おいりは香川県の大切な伝統菓子ですが「おいり」は一つではありません。昔ながらのニッキ味のおいりに、砂糖の味が強いおいり。もち米の味や食感がより強く感じられるおいり。鮮やかな色合いのおいり。どこよりもふんわりと軽い触感のおいり。単価が決して高いとはいえないのはどのお菓子屋さんにも共通しています。おいりを作り続けて香川の伝統を守っているお菓子屋さんそれぞれの思いや背景を、サン・クラッケを通してみなさんに少しでもお伝えできれば幸いです。■則包商店さんの想い3代目社長さん、則包裕司さんがおいりをつくり始めて約30年。「一生勉強」だと仰っています。おいりの色やつやが飛ばないような蜜のコーティングの厚さ、うまく全体が膨らむような乾燥度合いなど、日々勉強を重ねているそうです。天然着色料を使ったおいりも作った則包商店さん。