日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジン日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジンそば専門のWebマガジン。東京都のおいしいそば屋、江戸そばこの夏の長かった猛暑もようやく陰を潜めて頃は秋。季節の天せいろをいただきに、浅草橋の「あさだ」に参りました。浅草橋駅から歩いて2~3分、江戸通り沿いにある老舗蕎麦屋です。ここは、浅草橋近辺に用事があって立ち寄るたびに訪れていたお店です。創業は安政元年と言いますから、今から160年以上前になります。初代がこの地にお店を構えてから、現在のご主人は八代目になるそうです。このお店に初めて来たのは、かれこれもう30年以上前になると思います。浅草橋に仕事の用事で来た時に、取引先の人が連れてきてくれました。それからというもの、浅草橋に来るたびにあさだに立ち寄るようになっていました。様々なお店でいろいろなそばを味わうようになった今になって、このお店のこだわりである「石臼挽き自家製粉の手切り十割蕎麦」の旨さがようやくわかりつつありますが、それまでは単に「美味いお店だ」くらいにしか考えていませんでした。それでもこのお店に足を運んでいたのは、知らず知らずのうちに他店とは違う“何か”を感じ取っていたのかもしれません。店内は木製の卓と椅子と壁で、“昭和の蕎麦屋”の趣きあふれる落ち着いた雰囲気。いいですねぇ、一人昼酒のお客もチラホラといらっしゃいます。2階席もあるようです。初訪から今日まで、それぞれの時代の自分の状況を思い浮かべながら、今回注文したは「秋野菜天せいろ」(税込1350円)です。以前は「季節の野菜天せいろ」というメニューで春夏秋冬の野菜天がありましたが、どうやら名前を(値段も)多少変えたようです。私はいつもこれを注文していました。待つことしばし、秋野菜天せいろが運ばれてきました。蕎麦ですが、店内の灯の下では赤みを帯びたそば色のように見えますが、外から入り込んでくる光に当ててみると多少緑がかって見えます。太さは一般的なものだと思います。使用の新そばは北海道雨竜町産だそうで、2、3本そのまま啜るとしっかりと蕎麦の香りが立ちます。冷水に晒して水切りもきちんとしている蕎麦がうれしい限りです。麺のコシ、歯ごたえ、のど越しも良くとても美味しい蕎麦だと思います。蕎麦つゆですが、出汁の香りに醤油の香りが合わさったもの。舐めてみると甘さ控えめですが、この塩味、甘みの一体感あるバランスは私の好みです。蕎麦をつゆにつけて啜ります。この最初のひと啜りは、いつものことながら軽く緊張します。フィニッシュまでどう食べようかという私の選択が、この一口で決まるからです。つゆを絡めた麺は、口の中でより蕎麦の香りを引き出します。天ぷらを食べる前に、蕎麦は半分以上なくなってしまいました。ここらで天ぷらにも手を付けねば....。とうがらし、茄子の7種(春に来たときはインゲン×2串、ズッキーニ、万願寺とうがらし、こごみ、ヤングコーンの5種類でした)。すべてサクサクとしており、天つゆにしっかりとしたダシの味を感じるのも好みでした。蕎麦湯は白濁した深い味と香りのものです。人工的なとろみでなく、とても好ましいそば湯だと思います。そば湯につゆを加えると、酸味が感じられるようになって、醤油の味が強く現れてきます。ここ「あさだ」はこだわりの味を伝承しつつ、町の蕎麦屋の“普通感”を失っていません。普段使いのできる名店だと思います。次回は蕎麦前で一杯といきたいお店でした。津軽そばの名店が本気になった。...おいしい蕎麦屋、食べ歩きレポート「蕎麦Web」にリンク最新の記事そばを食べて、地球温暖化を止めましょう。そばは環境に優しい食べ物です。津軽そばの名店が本気になった。permission.。