漬け物らしい酸味がのってくると「よう寝てきたなぁ」なんて言う。去年作ったメモがどこかへ行ってしまったのだ。今回は道の駅に11月ごろに出ていた大根を保存しておきました。大根の保存の方法1大根の葉と身のところギリギリで切る。2ビニール袋もしくはラップでぴっちり包む3その上から新聞紙でくるむ4温度が一定のところで保存する。この方法だと翌年の春まで保存することができます。今の家では「床下保存庫」があるので、我が家はそこに保存しています。ずしをつける2~3日前に、千切りにして塩漬けにしておきます。漬ける直前にザルに上げ、しっかり絞って水気を切っておきます。塩マス丸ごと一匹の塩マスであれば、郡上市内のスーパーでも手に入ります。毎年山を越えて、下呂市萩原まで塩マスを買いに行きます。そこでは、一口大にさばいた塩マスを買うことができます。(冷凍)漬ける前日から解凍しておきます。本当の理由は、緑の館というお気に入りの喫茶店に行きたいから。アンティークの時計やカメラに囲まれた落ち着いた空間で美味しいコーヒーが頂けます。今回は12月の初雪の日に、雪道運転に慣れるのも兼ねて、高山周りで買いにいきました。漬ける直前に軽く塩をして、水気を切っておきます。薄くむいて千切りにしておきます。炊飯器で普通に炊きます。炊けたら、粗熱をとっておきます。材料を全部合わせて、容器に詰めます。塩マスの塩加減と、大根の塩加減を考えながら、塩を適当に加えます。(本当に適当です)表面を平らにして、重石をします。本当は朴の枯葉(朴葉味噌で焼くときに使うもの)を蓋にするのですが、今回は手に入らなかったので、ラップで代用しました。ずしの食べごろ10日から2週間ぐらいで食べ始められます。水が上がってくるので、こまめに除きます。その年の気温によるけれど、1か月くらいで食べきるぐらいがちょうどよいのではないかと思います。もったいないからといって、ちびちび食べていると、美味しい時期が過ぎてしまって残念な感じになります。このペースが結構難しかったりします。毎年1月末から2月中旬くらいまでに我が家に遊びに来て頂ければ、もれなく味わっていただけます(笑)麹を使った発酵モノは好き好きがあるとは思いますが、同じ発酵モノである日本酒との相性はバツグンです。この冬は12月まではかなり気温が高かったので、美味しいねずしができるのか、ちょっと心配していたけれど、1月も半ばを過ぎて、気温がぐっと冷え込んできたところだったので、美味しく寝てくれました。寒いのは嫌だけれど、その寒さのおかげで漬物やねずしが美味しくなる。自然の摂理は厳しくも、温かいなぁと感じます。まとめページ2009年から毎年作っている手前味噌づくりの記録記事をまとめました。年取りの準備と冬支度~2017年の振り返りすっかり更新が途絶えてしまっていました。気がつけば2017年も大晦日。里山の年末は忙しい、忙しい。梅の土用干し漬けこんだ梅を天日に干す梅の土用干し。天気と自分の都合が合わず今年は無理かとあきらめていましたが、最後の最後で干すことができました。毎年梅雨の時期に手づくり梅干しを仕込み続けて10年。失敗しない作り方のコツがわかってきたのでそれをお伝えします。今年は我が家の糠床がいい塩梅。今までで一番いい感じ。はぁ、なんて愛おしい一滴。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。初心者でもできる?初めて寄せ植えを作ってみた(夏篇)人気記事ランキング岐阜の郷土料理【朴葉(ほおば)寿司】の作り方。初心者でもできる?初めて寄せ植えを作ってみた(夏篇)人気記事ランキング岐阜の郷土料理【朴葉(ほおば)寿司】の作り方。"https://yamannaka.com/wp-content/plugins/jetpack/_inc/build/sharedaddy/sharing.min.js-end");。