提唱した醸造学者ジュール・ショヴェの指導のもとに自然なワイン造りを始めたラピエールらの影響を受け、メトラはファースト・ヴィンテージから酸化防止剤を用いないワイン造りを実践しています。いまや、マルセル・ラピエール、ジャン・フォワイヤール、ギイ・ブレトン、ジャン・ポール・テヴネらとともに、ボジョレにおける自然派ワインの名声を築いたメトラは、デリケートなバランスのとれた優れたスタイルで高く評価されています。自社畑面積:4ha栽培:有機農法の認証こそ受けていませんが、栽培では化学肥料や農薬は使用しません。栽培面積は、独力で栽培・醸造できる限度の4haときわめて少ないため、長らく日本に輸入されていませんでした。標高は350m、100年ちかい樹齢のブドウを大切に育てています。醸造:ブドウ果は、収穫後に一晩冷蔵庫で保冷されてから発酵に供され、浸漬はコンクリートタンクで3週間以上も続き、人口酵母を交えずにゆっくり発酵が進みます。垂直の木製プレスで圧搾後、古樽で翌春まで熟成され、ノンフィルターでボトリングされます。酸化防止剤は収穫から熟成までの間は使用されず、ビン詰め時にわずかに加えられるだけです。このような方法で完成度の高いワインを造るために、ラピエールらとともに共通のラボで微生物専門のコンサルタントに定期的に分析を依頼し、人工的なテクニックをできるだけ排した自然なワインを実現しています。地表はキンメリジャン期のもので小石が多く存在。地下は基岩が何層にもあり、粘土質土壌も層を成している。瓶詰時のみに亜硫酸添加。醸造法:マセレーション・カーボニック清澄・濾過:行なわない亜硫酸添加量:ビン詰め時に10-15mg/l添加するが、発酵中は添加しない。醸造法:マセレーション・カーボニック清澄・濾過:行なわない亜硫酸添加量:ビン詰め時に10-15mg/l添加するが、発酵中は添加しない。4551商品説明フルーリーのなかで比較的樹齢の若いブドウを選び、収穫後翌年の春に瓶詰めされたキュヴェ。醸造法:マセレーション・カーボニック清澄・濾過:行なわない亜硫酸添加量:ビン詰め時に10-15mg/l添加するが、発酵中は添加しない。