Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。2010年代も最後の一日2020年代へのカウントダウンが始まりました。皆さんの今年はどんな一年でしたか?そして一区切りとして2010年代はどんな時代だったでしょうか。僕はこの時代跨ぎの瞬間もいつものように淡々と仕込みをして過ごしていると思います。我々を取り巻く環境は大きく変わってきました。「AIに取って代わられる仕事」というものが話題になっていますが平穏な世の中が続く限り、僕のような仕事はこれからも変わらないでしょう。世界的な気候の激変や人口爆発によりいつ何時、そのバランスを失うとも限りません。これからはサスティナブルな食材を求めていく姿勢をより強く持っていきたいと、決意するところであります。(写真はオーストリア・ドナウ川のバッハウ渓谷リースリングの発祥の地とされるヴァイセンキルフェンのモニュメント)どうか来る2020年代も皆様にとって素敵な時代となりますよう、心よりお祈り申し上げます。良いお年をお迎えください。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。軽井沢は急激に人が増えてきました。年越しを軽井沢でお過ごしになる方も多いと思います。Vivant軽井沢の年末年始は通常営業ではなく特別営業です。1月5日までお休みなく営業をしていますが年末年始は「一年で一番食材が手に入りにくい時期」です。困難な中で、上質な材料を良い状態で手に入れるために最大限、できうる限りの事をしています。完全に予約制で、お料理の内容も事前にお決めいただき過不足なく食材を確保して臨みたいと思っております。ご協力いただければ幸いです。年末年始のお席もほぼ埋まってきましたが大晦日と1月3日以降なら、少し余裕があります。食材の発注はそろそろ追加が効かなくなりますので1月5日までの間でお食事ご希望の方は食材発注の期限切れになる前にお電話いただければ幸いです。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。今年も残すところあと僅か皆さんはどんな一年だったでしょうか。僕と、お店にとって2019年は、良い事もそうでない事もいっぱいあってとても一言では言い表せない一年になりました。今年も病気や怪我をせずに仕事ができたのでそれが何よりの幸せだったと思っています。年の瀬も迫り先日発表したノエル~年末年始のメニューの予約が好調です。年内は21日、24日、30日がほぼ満席。年始は元旦がほぼ満席2日、3日は混雑しております。それ以外の日はまだ余裕があります。クリスマス~年末年始は1月5日まで無休ですが食材調達の都合もあって「予約のお客様限定」で営業する予定です。(ディナーが混雑している日はランチはお休み致します)ご来店を検討されている方がいらっしゃいましたら、お早めにお電話お待ちしております。年末を迎え、にわかに忙しくなってきました。寒い日が続きますが、お店は元気に営業中です。皆様どうぞご自愛くださいませ。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。昨日までの寒さが嘘のように、今日はなんだか暖かな軽井沢です。寒さが緩むと、固くなった身体から力が抜けてなんだか楽な気分になります。前ですが、知人を訪ねて山形の庄内へ出かけた時にお土産でいただいた柿があまりに美味しくてそれ以来、柿が大好きになりました。柿は元々あまり食べなかったので、大きな変化です。写真は賄いですが柿とハモンセラーノ(柿が隠れちゃっていますが)トロっとした舌触りと甘み、ハモンの旨味の融合がたまりません。柿ばかりではありませんこのところ自分の好みが大きく変化しているのを感じます。年齢でしょうか?新たな経験を積み重ねて考え方が変わってきたのでしょうか?今、特に感じているのは醤油味を食べなくなったなぁ、です。塩とオリーブオイルや柑橘とか、ビネガーの酸が好き。日本人ですから、醤油には馴染んでいますが敢えて距離を取ってみると、独特の香りが強い事に気が付きます。近すぎるものは遠ざけて、遠いものは手繰り寄せる。その過程の中で醤油が「数ある調味料の一つ」になっただけ。自分では「フラットになってきた」という印象でいます。言い出したらキリがない話なのですが。ワインもそうですよね。僕は昔、ボルドータイプが素晴らしいと思っていたけど今はそんな事ありません。みんなそれぞれ良さがある。・・これも言い出したらキリがない話ですよね。何にでも良さは見つけようと思えば見付かるもので言い換えれば良いと思っていた物の中にも、好きゆえに見逃した点があります。僕がここで書きたかったのは「考え方で好みが変わる」という事です。積極的なアプローチで捉え方を変えていくと必ずその先に発見と出会いがあるんですよね。歳食って好みが変わったなぁ・・なんてしょぼい事を考えている時間は僕にはありません。貪欲に新しい物を取り入れて変化を恐れず日々を楽しいものにしていきたいと思います。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。軽井沢はここ数日、寒い日が続き、ちょっと気分が下がり気味なので皆様と対話するような気持ちでブログを連投しています。先日、箕輪農園からクレイジーピーが届いた事もあり今日は、夏の間には中々お伝え出来ないうちのメイン農園、佐久の箕輪農園のお話しを。(クレイジーピー・綺麗でしょ)この箕輪農園の若奥様は、うちの元スタッフさんなのでうちの仕事は良く知っています。農園内の自家用スペースで採れる無農薬野菜を分けていただいています。他にも色々あったけど種類が多過ぎて。これが一軒で揃います。