ペアリング会」12月編アメリカン・エキスプレス【体験レポート】赤坂『TAKAZAWA』にて開催された、アメリカン・エキスプレスのプライベートペアリング会へTweetPocket中国で活躍する、一人の日本人シェフがいる。1981年生まれ、埼玉県出身の篠原裕幸氏である。vol.5】にて、その類まれなる才能を発揮し磨き上げた中国料理の腕を振るった。舞台は東京・渋谷にある『TRUNK(HOTEL)』のメインダイニング『TRUNK(KITCHEN)』。2019年5月26日(日)、春から夏へと季節がめぐり、食材はもちろん、人々の衣や心もあたたかさから涼やかさを求めはじめる、そんな時節である。主厨」は「シェフ」の意。この日の為だけに生み出された料理テーマは、「現代だからできる中国料理―乾物の新世界―」。『TRUNK(HOTEL)』が提案する、”Socializing(ソーシャライジング)”の考えのもと注力する”Culture(文化)”のテーマに寄り添った、一日限りのコースである。譚彦彬(たんひこあき)氏に師事。(シャングウ)』のシェフに就任。ROOM』エグゼクティブシェフに就任。できる中国料理「乾物の新世界」と、中国茶薫るティーカクテルペアリング篠原裕幸氏は、これまで培ってきた広東料理の技法に加え、中国全土を旅して得たすべての経験と価値観をもって、国や歴史を飛び越えて、現代に生きる中国料理として全11皿のコースを展開。-燕の巣を添えて-雲南キノコを和風炊き込みご飯にしたりと、中国料理という広い枠の中に、フランス食材や和のエッセンスをも取り入れ、中国料理の伝統的な調理法や組み合わせの可能性を広げていく。)それぞれの特徴を融合させるアプローチも、篠原裕幸氏ならではの料理スタイルである。味の構成とをかけ合わせた。「こういう発想、考え方も、日本人かつ現代だからできる料理だと思っています」と篠原氏。北海道産の乾物スルメイカで生のアオリイカを巻き、雲南トウチで炒めた料理では、乾物がもたらす味わいの可能性を大きく導き出すなど、中国料理の強みである乾物を現代の料理として昇華する。スルメイカとアオリイカ、雲南風味そして鳩の二種焼きでは、『広東料理』の伝統的な技法・塩釜焼きに、「もし、四川料理しか知らない中国料理人がこの技法を見たら、きっと香料の複雑な香りがほしいと思うだろうな」というイメージから、塩釜の下に香辛料を敷いてスパイスの香りを加えた。『広東料理』の伝統的な技法・塩釜焼き鳩腿肉に発酵唐辛子と梅、スッポンのエンペラを詰めて唐揚げにし、胸肉は香菜・生姜・白酒で下味をつけてから塩釜で焼き上げ、二種の調理法で異なる部位のそれぞれの味わいを表現。“久しぶりに篠原さんのお料理を楽しめました。これからのご活躍も楽しみにしております。”“中国料理とは思えない料理の数々に驚きました。”これらの篠原裕幸氏の料理コースに合わせたのは、ワインペアリングならぬ、中国茶を使ったティーカクテルペアリング。プロデュースしたのは、『TRUNK(LOUNGE)』のミクソロジスト・齋藤隆一氏。香辛料やスパイスが豊富で、火力や鍋の温度調整によって素材の香りを意図的に引き出す料理である。そんな、香りの要素が多い中国料理の解釈とともに、ミクソロジスト・齋藤氏は、スピリッツやお茶の掛け合わせと温度帯の変化で、風味や香りを操り、余韻と色気のあるカクテルを生み出した。“ペアリングのドリンクが斬新でした。”“温かいお茶のカクテルって初めてでした!”若手料理人が活躍する機会を広げる、ポケットコンシェルジュのイベントサポートについてポケットコンシェルジュではこれまで、今回の篠原裕幸氏をはじめとする若手料理人が活躍できる場として、シェフ同士のコラボレーションや日本酒ペアリングのイベント、海外で活躍する日本人シェフの凱旋イベントなどを企画サポートしてきた。野心と行動力を合わせもち、柔軟な発想で自身の料理を発信し続ける次世代の料理人は、今後のレストラン業界に影響を及ぼすパイオニアとなる。した若手シェフによるイベントの課題として、レストラン側の人員不足や費用面などが挙げられる。篠原裕幸氏のように、「日本の料理界を変え、世界で活躍できる料理人になりたい」と熱意ある料理人達に、活躍の場や挑戦するチャンスを提供すべく、ポケットコンシェルジュは今後より一層、彼らの可能性を広げるサポートを全力でおこなっていく。同時に、食べ手であるユーザーの皆様にも、こうした貴重なイベントに参加していただける機会をますます提供していきたい。vol.5】を経て、篠原裕幸氏は中国料理を通して今後世界に一体何を伝えていくのだろうか。コラボレーションイベントにご興味のある料理人・レストラン関係者様へ】イベント企画やシェフの誘致、集客PRなどを、ポケットコンシェルジュが最大限サポートいたします。開催規模や費用などについて、お気軽にご相談ください。