今日は寒い日にぴったりの洋食の定番、ロールキャベツの作り方を紹介します。煮込み料理が近隣の地方へ伝わったらしいです。日本のロールキャベツに一番近いのはロシアのガルブツィという料理じゃないかと勝手に思ってます。中にはひき肉、お米が入ってます。喜んで食べてましたが、こういう料理は見たことがないと言われてめっちゃびっくりしたのをおぼえてます。フランスやイタリアの料理と思い込んでました。和製英語なんだ!と思い知りました。なかの具はハンバーグとほぼ一緒で、すこし薄めの下味にします。超便利なフードミキサーを使います。うどんの生地をこねるのもあっという間に出来ちゃいます。かんぴょうでくくったりはしません。鍋にぎっしりつめて、落し蓋をすればOKです。トマトベース、ブイヨンで煮込むのもありますが、かつおを利かした和の出しで煮込んでいきます。味付けは塩、薄口しょうゆのみです。中のお肉やキャベツからもうまみ出てくるので、余計な調味料は使いません。キャベツが透き通ってきて、お箸で切れるくらいになれば完成です。そのまま火を止めて冷めるまでおくと、味がなじんでおいしいですよ。最近行ったそば屋さんを紹介します。第三回、沖縄そば王に輝いた根夢(ごん)さん。国道58号線を北上して、読谷村の伊良皆交差点(左に入ったら読谷高校方面)手前におっきな看板があります。店内は割りと広く、家族連れもけっこういました、メニューはこんなかんじです。ストレートの中平麺、スープはかつおが強めのとてもバランスいい味でしたよ。塩、しょうゆで仕上げるのですが、すべての割合は多彩で、作る人の好みになります。系は豚骨をラーメン屋のように強火でガンガン煮出した、白濁スープ。系だと、豚骨は少なめで鶏がらメインのスープにたっぷりのかつおのクリアなスープ。両者の中間など、バランスや味の濃さ薄さは多種多様です。麺も様々で、ストレート細麺、中太、極太,ちぢれ麺や、アワセそばのようなきしめんほどの幅の麺もあります。スープと麺の組み合わせを考えると、できあがるそばのタイプは無限にあるように感じますね。