切り干し大根のもどし汁をだしにしてつくる、夏のいんげんをおいしく味わえる常備菜。動物性のだしを使わずに煮るので傷みにくく、つくりおきしておいても安心です。作り方ボウルに水を張り、切り干し大根を洗う。2度水を替えたら、200mlの水(分量外)に浸し、10分ほど置いて戻す(戻し汁も捨てずに使うのでとっておく)。いんげんは4等分に切る。(1)の切り干し大根を軽くしぼり、食べやすい長さに切る。鍋に(1)の戻し汁を入れて強火にかける。沸騰したら弱火に落とし、A、(3)の切り干し大根、(2)のいんげんを入れる。(4)を菜箸で混ぜながら加熱し、汁気が1/3量になるまで煮る。