食味値はお米に含まれている、以下の4つの要素の量や状態を分析して出力します。水分1つ目の要素は「水分」。お米に含まれている水分が14.5〜16.0%であると美味しいお米として認知されます。水分量が14%以下のお米は、炊くと一部が糊状態に変化するなどの事情で、食感が悪くなる傾向にあります。逆に水分が15%以上あると、お米に雑菌やカビが繁殖しやすくなるので、低温な場所で保存しなければいけないなど保存方法に気を使う場合があるので気をつけてください。タンパク質2つ目の要素は「タンパク質」です。タンパク質が多いほどお米の吸水作用を妨害したり、炊くときに膨らむ作用を妨げたりすることがあるので、基本的にはタンパク質が少ないほど良いお米になります。タンパク質が極端に少ないと、お米自体が崩れやすくなるので、全く無ければよいというものでもありません。アミロース3つ目の「アミロース」。アミロースはデンプンの1種であり16%から17%ほど入っているお米が理想とされています。お米の中にはアミロースとアミロペクチンという2種類のデンプンがあり、アミロースはお米の固さと、アミロペクチンはお米の粘りや柔らかさと関係があるため、アミロースもタンパク質と同じく、含まれている量が少ないほど良いお米となります。脂肪酸4つ目は「脂肪酸」です。お米には1%ほど脂肪が含まれており、時間が経過するとお米の脂肪は酸化してグリセリンと脂肪酸の2つに別れます。そのため、お米に含まれる脂肪酸の割合が少ないほど、新鮮で美味しい米ということになります。一般的には脂肪酸の割合が10%前後あることが理想であり、30%以上だと古い米として扱われるのが特徴です。大豆から効率的に栄養をとるための一日の摂取量は?黒大豆にはダイエット効果のほかにも美容の効果も高い!大豆と黒豆は一体何が違うのか?効能や栄養面から見てみた。黒大豆製品は冷え性にも効果がある!大豆にはブルーベリーより豊富なアントシアニンがは入っている。大豆と黒豆は一体何が違うのか?効能や栄養面から見てみた。大豆にはブルーベリーより豊富なアントシアニンがは入っている。京都丹波西村ファーム。