(麹)五百万石80%(麹)+(掛)山田錦20%にマイナーチェンジしましたが、それに続くチャレンジです。新しいラインナップという意味では、この神の穂だけが20BYに加わりました。タンク1本だけの仕込なので、入手困難な而今の中でもいっそう希少なもの。「神の穂火入」と銘打ってますが、(麹)山田錦20%+(掛)神の穂80%です。/伊賀農業研究室で開発され、2008年に品種登録(出願公表)されたばかりの、本当に新しいお米です。山田錦の孫になりますが、栽培上の欠点を改良し、倒れにくく栽培しやすいうえに収穫量も多いのだそうです。20BYは、4ヘクタール(400俵)の収穫で、三重県の12の蔵で試験醸造されました。神の穂で造ると、味にふくらみがあるおいしいお酒ができるのだとか。ちなみに「神の穂」という名前は、一般公募により選ばれたもので、“神の田でとれたおいしい酒米”をイメージしたネーミングだそうです。而今らしいフルーティな香りです。含むと、而今らしい瑞々しさがはじけ素晴らしい。甘みはいつもより弱く感じます。少なめの酸味のあと、辛味が強調されて切れて行きます。フルーティではありますが、エッジが立ったやたらとシャープな感じの口当たりです。初日の印象では、辛口のお酒と評する人もいるのではないでしょうか。エッジが立ってつんけんしていたのが、2日目・3日目になると、まろやかになります。(初日は、まだ固かったとういことか。)初日は而今らしい甘み・旨みが弱い感じでしたが、ぐっと而今らしくなります。いつもの而今ような濃厚なものではなく、少し薄く淡白といった趣です。複雑な穀味というものはなく、苦みのない辛味が後半に程よく、大西杜氏の案内状のとおりじんわりと切れてゆき、バランスの良さはいつものとおり。フルーティーな香りと味は十分に而今らしさを表しながらも、濃厚さを控え薄味に。芳醇旨口から少し淡麗辛口にシフトした立ち位置のようです。その分、食にあわせやすく食中酒にも良いのかと。これはこれで、親爺的には素晴らしく旨いと思うのですが、吟醸党様の情報によると神の穂は20BYだけで21BYは仕込まないのだとか。して、最初で最後の神の穂?という事で1本は新聞紙にくるまれ熟成の旅へ・・・。加桝屋カネセ商店ブログランキングに参加しています。ご声援頂けましたら幸いです。カウントダウンプロフィール酒呑親爺-本の購入を極力控えて、酒代を捻出している親爺。-27歳を筆頭に2男2女の父。旨い酒の探求に余念なし。(03/08)お酒、入荷しました。(10/05)Facebookも、よろぴくです。