あれが欲しいと言えばあれ、これが欲しいと言えばこれ何でもチャレンジして作ってくれます。いう緊密な連携は元スタッフさんならでは。ハーブ類とエディブルフラワーはすごい品揃えでこれがうちの強みだなと思う事もしばしば。同業者が泣いて悔しがるレベルです。そこに先日、新たにクレイジーピーが届いたというお話しです。おまけに箕輪農園のトマトが美味し過ぎて本当に神レベルで美味しいので来シーズンはなんとかしてトマトだけで満足のいく一皿を構築したいと密かに企んでいます。野菜のシーズンはもちろん夏ですが温室で作られる冬の野菜も少しずつ届いています。ルボンヴィボン軽井沢にお越しの際は是非お皿の上の野菜たちにもご注目ください。コメントTweetクリスマスメニューのご案内、続き。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。軽井沢は昨夜も気温は車の温度計で-6°Cまで下がり寒さが厳しくなってきました。気温が冷える日というのは、晴れている日が多く(いわゆる放射冷却ですね)空気が乾燥していますから湿度が高いのが苦手な僕としては、嬉しい状態です。食材も湿気や高温を嫌う物が多いですから冬は仕事はやりやすいんですよね。この時期にお客様が多ければ、色々スムーズなのですが中々うまくはいかないようです。クリスマスメニューのフライヤーができました。昨夜すでに第一陣がスタートしました。今年はアドヴェンド期間もクリスマスメニューをご用意しております。通常メニューの12000円、16000円コースがクリスマスメニューに切り替わっています。ご希望があればランチタイムでもご用意いたしますのでその際は、ご予約の時点でお伝えくださいませ。冬に揃えられるスペシャル食材を存分に使った煌びやかで、贅沢な内容です。この一年頑張ったご褒美にいかがでしょうか。イベントはなんと応募開始から5分で完売したそうです。プレッシャーを感じています。KAMIYAをオープンされます。神谷シェフの人徳にあやかりながら、今僕のできる事をこちらでも精一杯やってみようと思います。梅田/クレール2日目は軽井沢のル・ボン・ヴィボン梅田オーナーシェフをゲストとして迎えます。長野のためにと土曜なのにお店閉めて来て下さいます。2019楽しいイベントになりそうです。このコラボディナーのチケットを取れなかった方も是非この機会に、ル・ボン・ヴィボン軽井沢にも足を運んでみてくださいね。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。この更新を書いている今、軽井沢は夕方で0°C近く。最近暇になってきたので賄い用ですが、久しぶりに手打ちパスタを作りました。こちらはフェットチーネで、シンプルなスペックとパルミジャーノ2種のじゃがいもで作ったニョッキ海老ときのこをバターでサッとソテーしてその香りの載った鍋にニョッキを絡めるだけ、仕上げにからすみのシャワー。2種のじゃがいものニョッキ(きたあかり、シャドークイーン)海老の香りとからすみの深み。2019シンプルな仕上げ方はパスタの素材感が際立ちます。これは豪華版のオマール海老とそのラビオリ(お客様用です)帆立と鶏のダブルコンソメ。ご存知の方も多いでしょうけれど僕は昔、さんざん手打ちパスタを打っていましたのでたまに食べたくなって作る時があります。先日発表したクリスマスコースのご予約も大分入ってきました。今年はクリスマスが平日なので、まだまだお席の余裕があります。暦の都合上、今年は年末年始が混雑しそうです。併せて年末年始のご予定も決めてみてはいかがでしょうか。自分でこんな事を言うのもなんですがうちのクリスマスコースはいつも採算は度外視なのでとても内容の濃いメニューになっています。軽井沢はオンシーズンがあまりに強くて通常の感覚でいうとクリスマスとか年末年始には割高のコースをご提供する形になりますが、この地では、オフシーズンの冬は割安にしないとお客様が集まらないんですよね。このところ毎年レギュラーシーズンと同じ金額設定で、内容だけ濃くしています。ご検討されている方がいらっしゃいましたら是非お電話ください。年末年始スペシャルもほぼ同じコースを予定しています。当店ソムリエが今年から新設された「ソムリエ・エクセレンス」の資格に合格いたしました。エクセレンスは「シニア・ソムリエ」からの呼称変更ですがより一層国際基準を意識した、非常に難易度の高い試験となり今回の第一期生は日本全国で22人しか合格しませんでした。この資格の意義が、あまり伝わらないのがもどかしいですが僕は良く分かっていますのでこれから、お店で結果を出して証明していきたいとます。このクリスマスコースではエクセレンスセレクトのワインペアリングも楽しんでいただけるよう手配してまいります。来年は、こちらのイベントへの参加も決定いたしました。経緯はまた後ほどご紹介してまいりますが#cookforjapanに賛同してニースからわざわざあのHANgoûtの神谷シェフが来日してコラボディナーを企画してくださいました。ご自身の新しいレストランも間もなく開店というタイミングでそれこそ開店直後の大事な時期にお店を休んでまで日本に、長野に、来てくださる神谷シェフに長野で働く我々が何かお役に立てないか。僕はその一心で参加を決めました。興味のある方はぜひ神谷シェフのtweetを追ってみてください。こちらのイベントに、今回参加させていただく事になりました。2019この件、まだ時間があるので度々アップしていきたいと思います。精一杯やりますのでよろしくお願い申し上げます。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。軽井沢は昨夜、僕の車の計測で-7°Cまで下がり一気に寒くなりました。常連のお別荘のお客様は、そろそろ今年最後の来軽という方も多くいよいよ本格的な冬の訪れです。いえ、最近は冬でも軽井沢にお越しになる方が多くなりうちのお店は軽井沢駅からそれほど遠くない事もあって冬でも案外、賑やかな日があります。Twitterでは時折触れていましたがこのところクリスマスメニュー(ムニュ・ノエル)をずっと考えていてようやく草案が出来上がりました。例年よりさらに気合の入ったメニューになっております。「こんなにやれるんだろうか」という心配もありますがやはりクリスマスのディナーは良い食材を使っていつものコースより煌びやかで、優雅である事を大切にしました。一年締めくくりの(新年を迎える)饗宴のメニューとしてしっかりと作り込んでいきたいと思います。2019特別な夜にアミューズずわい蟹のクロケットとビスク冷前菜コンソメジュレ、牡丹海老、イタリア産シロチョウザメのフレッシュキャビア温前菜サロマ湖・孤太郎牡蠣のシャンパン蒸しとジャンボンセックそのジュとセミドライトマトのソースPoissonオマールロブスターとオホーツクの天然帆立貝コンソメとミント風味の泡、サルディーニャ産からすみのシャワーViand・1信州フランス鴨(またはシャラン鴨)のロティとフォアグラシードルの香り立つ林檎のコンフィ※Pastaじゃがいものニョッキフレッシュトリュフと共に※Viand・2黒毛和種、甲州ベリーAワインのソース信州きのこのロースト口直しラ・フランスのソルベデセール苺のタルトクランブル箕輪農園べルベーヌのグラスミニャルディーズ(食後のお飲み物をご注文いただいた場合に)マカロン、トリュフチョコレート、フィナンシェなどフロマージュ(追加メニュー)フランス産を中心に厳選12000円と16000円で※印のお料理が16000円のコースまだちょっと微調整が入りそうですが(草案としてご理解ください)概ねこんな形になります。期間は12月20日頃からスタートしてクリスマスが終了後は1月5日まで年末年始の特別コースとしてご提供の予定です。現在、通常のディナーを8000、12000、16000円のコースでご用意していますので特に金額の変更はなく上位2つのコースがクリスマスメニューになる形です。(12月21日~24日はコースのみのご提供となります)苦手食材は事前にお伝えくださいませ。皆様のお越しをお待ちしております。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。