Godaツイートビービー・グラーツさん、ダリオ・チェッキーニさん「オルトレヴィーノ」が根ざす土地それは、トスカーナのワイン醸造家ビービー・グラーツさんが、友人であるトスカーナの肉職人ダリオ・チェッキーニさんを誘って、日本にやってくるという話から始まりました。「格式ばったメーカーズディナーではなく、僕のワインを飲んでくれる日本の人たちと交流できるイベントを開きたい」というビービーさんの想いを聞いて、私達が頭に思い浮かべたのは、鎌倉「オルトレヴィーノ」の古澤一記シェフでした。さんと言えば、土着のブドウと古木の畑に情熱を注ぎ、初めてリリースしたワイン「テスタマッタ2000」が、いきなりワイン専門誌『ヴェロネッリ』で95点を獲得。その後、世界最大のワイン見本市「ヴィネクスポ」のブラインドテイスティングで1位に選ばれ、彗星のようにワイン界にデビューした注目の造り手です。フィレンツェ郊外で250年続く精肉店兼レストランを営むダリオ・チェッキーニさんは、世界中からファンが押し寄せる、イタリアのカリスマ的肉職人。2人に共通するのは、世界に名を知られながら、深く自分の生まれ育った土地に根ざしていること。彼らを迎える古澤シェフもまた、イタリアで修業した10年の大半をトスカーナで過ごし、帰国して地元鎌倉で「エノガストロノミア(ワインと惣菜の店)」を営みながら、年に一度はトスカーナに残した自宅に里帰りをする。2つの地元に根ざす古澤シェフなら、ビービーさんがワインに込めた想いを汲みとり、きっとすばらしいコラボレーションになるに違いない、そう思ったのです。「トラットリア29」竹内悠介シェフが応援にそして迎えた3月18日。鎌倉「オルトレヴィーノ」には、ゲストに先駆け早々に到着したビービーさんとダリオさん、そして西荻窪「トラットリア29」の竹内悠介シェフの姿がありました。竹内シェフは、古澤さんがフィレンツェでシェフを務めていた店で働いていた時、古澤さんにダリオさんを紹介され、そのまま愛弟子になったトスカーナ育ちの料理人です。古澤さんがイタリア最後の2年間働いていたトスカーナのワイナリー「ポッジョスカレッテ」のオーナーとビービーさんは大の仲良しということもあり、あっという間に4人は打ち解けた雰囲気に。実は、この不思議なご縁に『料理通信』も繋がっていました。Press」でコラボレーションをスタートしたイタリア全州の食のガイドブック『イル・ゴロザリオ』に、ビービーさんのワイン、ダリオさんの肉が紹介されているのですが、その前書きには「イタリアで10年間働いた日本人料理人のストーリー。彼は日本の鎌倉で、エノガストロノミアを開くことを決めた......」と古澤夫妻が「オルトレヴィーノ」を開いた理由も書かれています。小さな店内のトスカーナ密度が一気に高まる中、着々とイベントの準備が進められます。トスカーナの食卓に欠かせないパンも焼き上がりました。客席は、ビービーさんとダリオさんを囲むロングテーブルスタイルに。手前の細長いテーブルはこの日に合わせた古澤シェフのお手製です。最終確認をする「オルトレヴィーノ」マダムの千恵さんと竹内シェフ。乾杯のワインの準備をする「トラットリア29」マダムの舞さんと古澤シェフ。普段は見られないツーショットも新鮮です。ゲストが到着し始めました。全員がテーブルに着いたところで、ダリオさんがラッパで「始まるよー」の合図。「トスカーナナイト」のスタートです!トスカーナナイトが動画でもご覧いただけます!ビービー・グラーツのワインはコチラから購入できます。コチラvol.3「イタリアと日本。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。