黒ニンニクは発酵黒ニンニクとも言われていますが、実際には標準的なニンニク球根でできています。いくつかの情熱的なニンニクの人々は実際にそれは味が全く異なるので、それはまったくニンニクではないと言うだろう。香りは、湿った甘草、バルサミコ酢、豊かなうま味、甘味と風味豊かなガーリックプルーン、甘いとシロップ、タマリンド、ダークなキャラメル、苦くて甘いものとして様々に記載されています。ニンニクを黒ニンニクのマシンで発酵させると、色は濃く濃くなりますが、味は以前よりもますます良くなっています。