隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。本当に作ってるの?と不思議がるお客様もいるみたいで・・・(悲)ちょくちょく載せまーす♪おさぼりCHEFですが、しなっっと、仕込んでいます。↑8代目と9代目の骨付きプロシュートクルードの仕込み。ありますが良い感じのイルフィレシピが出来上がってまいりました。↑3代目の岩手白金豚の骨付きプロシュートクルード12ヶ月熟成を迎え、セラーから卸しました。↑先月に仕込んだ愛媛の猪の生ハム系4種仕上がりました。(プロシュートクルード・スペック・パンチェッタ・サルシッチャセッカ)相変わらず豚との水分保湿の違いが出て仕込みが大変でした。!↑なかなかの仕上がり具合。お勧めはサルシッチャセッカと燻製をかけたモモ肉の生ハム(^0^)バルベラやドルチェットとのマリアージュはなかなか♪。これから追熟していきます。↑鹿児島の黒豚ちゃんを特製のマリナードに漬け込んでマリネジュ・ド・コションでゆっくりと加熱していきまーす。↑自家製のプロシュートコット完成です。↑久しぶりに鴨の生ハム仕込みました。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。