いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。マスタードのソース本マグロの赤身をマリネし、片面だけをグリルで焼き、マスタードのソースと暖かいお皿で生の面を暖める料理です。マグロのタタキ的な感覚です。マグロと野菜の下準備マグロは、なるべく筋の少ない本マグロの赤身を選んでください。1〜1.5cmは欲しいです。1時間ほどマリネしますスナップエンドウ、アスパラを塩茹でして、冷水に落とし、水気を切っておきますベビーリーフ、トレヴィスを冷水に落としておきますサラダ用のドレッシングを作ります。150mlをロボクープ(フードプロセッサ)に入れて撹拌します。(ボールで作る場合、オイルを入れる前に酢とワイン、塩、胡椒を入れてから、ゆっくりオイルを加えながら撹拌し乳化させてください)(バーミックスで攪拌すると、相当期間、分離しません。3個を白ワイン蒸しにし、煮汁をぺーパータオルで漉します。ハマグリはアミューズにでも使ってください。マグロをグリルするグリルパンを熱し、オリーブオイルを流し、余分な脂を拭き取りますマグロのグリルする面に塩、胡椒し、マグロをグリルします。焼き目が付いたら、角度を変え、格子状になるように焼きます。3杯加え掻き混ぜ、味を見て塩、胡椒します暖めておいた、お皿に、ソースを流し、生の面のマグロを下にして盛り付け、上にセルフィーユを乗せ、サラダを盛って完成ですマスタードの風味がしっかりした魚料理でサラダもありますので、ロワールの白がお奨めです。マグロですので、軽めの赤でも楽しめると思います。(海の果物のフリカッセ)とするのが正解でしょうか。フランス語のフリュイ・ド・メ−ル(海の果物)とは、貝類のことです。数種類の貝をクリーム煮にした料理です。前菜主菜の二皿構成であれば、一人分の主菜で二回のサービスとするくらいの分量でしょうか。(フランスのレストランの感覚で。加え、白ワイン適量を加え蓋をして蒸し煮します貝は開いたものから取り出し、貝殻と貝に分けておきます。この際、貝柄を使って身を取り出すと楽です取り出した身はアサリとハマグリを別に置いておきます煮汁はペーパータオルで漉しておきますアサリの身で小さいサイズの物はアミューズにも出してください。大きいものは、この料理に使います。(別に全部使ってもらっても結構です。加え沸騰したらシノワで漉します。煮汁に牡蠣と帆立貝を戻し、軽く暖めます。個分を加え沸騰させ、ソースとして皿に流しますプチトマトを周りに飾り、牡蠣と帆立貝の上にセルフィーユを飾り、完成ですお好みでローズペッパーを散らしても、アクセントになります牡蠣の風味が強いので個人的にはシャンパーニュが、お奨めです。中級のシャルドネでも構いませんし、レモンの酸を立たせれば、ロワールの良いワインでも結構です。(クーレ・ド・セランは硬すぎるかもしれませんが、ラドセットのプイィフュメ・バロン・ド・Lなどは、行けそうです。少々お値段が張りますが。ShivajiJUGEMテーマ:グルメ甘鯛のブレゼ、牡蠣のフリカッセ添え甘鯛をノイリーで蒸し煮して、ハマグリのだしと牡蠣をフリカッセにしたソースで食べる料理です。甘鯛のブレゼと牡蠣のフリカッセテフロン加工のフライパンにバターを溶かし、皮面をこんがり焼きます。加え水分がなくなるまで煮詰めます。まで煮詰め、味を見て塩、胡椒しますソースの中で牡蠣を軽く暖めますセルフィーユ適量の葉をむしっておきます暖めたお皿に甘鯛を中央に、周りに牡蠣を盛り付け、ソースを流し、甘鯛の上にセルフィーユを飾って完成です牡蠣の風味がそれなりにあるので、シャンパンがお奨めです。中程度のブルゴーニュの白でも楽しめると思います。ソース・ベアルネーズの派生です。ソース・ショロンですね。今回はトマトピュレではなく煮詰めたトマトソースを加えて作りました。ソース・ショロンを作るバターマヨネーズ的なソースがソース・ベアルネーズにトマトソースを加えたものです。前回掲載したソース・ベアルネーズの作り方を再掲載します。上記の材料を鍋に入れ、弱火で時間をかけて煮詰めていきます。水分が殆どなくなるまで煮詰めます。(下記写真参照)澄ましバターを作ります。80gを器に入れ、それを沸騰直前の湯につけて分離させます。湯がぬるくなってきたら熱いものに変えてください。分離したのが下の状態です。分離したバターから透明な部分だけを掬い取ります。取り分けたのが下の写真です。2個加え掻き混ぜ、それを熱い湯につけて掻き立てて行きます。卵が固まり過ぎないように注意してください。下の写真の状態まで火を入れて行きます上の状態になれば、澄ましバターを少しずつ入れて掻き立てますもし、卵が固まったり分離しかけたら、水を少量加え、再び湯銭にかけて掻き立ててください。ソース・ベアルネーズに加えます。45°になるように置いて、焼き色が付くまで焼きます。カットしますソース・ショロンの味を見て、塩、胡椒して味を調え、器に入れますお皿にサーモン、野菜を盛り付け、サーモンの上にディルの葉とローズペッパーを乗せ、ソース・ショロンを添えて完成です。ソース・ショロンは別の器に入れて出しても結構です中程度の白ワインがお奨めです。サンセール、マコンなどでしょうか。ディル風味のソース・パスティススズキのローストに、ノイリーとパスティスとレモンで作ったソースにディルを加えた一品です。10分程、ローストしますテフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、スズキに胡椒をし、皮面からニンニクと共にポワレします。8割火を通すと、ひっくりかえし、身の方を焼き固めます。絞り汁、コンカッセにしたプチトマトを加え、少し煮詰め、味を見て塩胡椒し、バージンオイルを適量加え乳化させますソースの火を止め、ディルのみじん切りを加えます暖めた皿にソースを流し、スズキ、野菜を盛り付け、スズキの上にソースで煮たトマトコンカッセを置き、飾り用のカットしたプチトマトを盛り付けて完成ですノイリーとパスティスの甘さとレモンとトマトの酸とディルの香りのするソースですが、バターではなくバージンオイルでつないでいるので、サンセールなどが、お奨めです。平目をフライパン焼きし、ブイヨンを煮詰めマスタードとバターを加えたソースで食べる簡単な魚料理です。まで煮つめておきます/テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、胡椒をした平目を両面ポワレします。平目はしっかりと火を通して結構です。(肉質的にしっかり火を入れたほうが美味しいと思います)焼きあがれば、ペーパータオルの上に置いて余分な脂を切り、保温しておきます別のフライパンにバターを溶かし、ほうれん草を入れ、ソテーします。用意しておいたニンニクをフォークにさし、そのフォークで混ぜるようにして、ほうれん草にニンニクの香りを移すようにします。加え火を外し、ソースの味を見て塩、胡椒し、バターを加え乳化させます暖めた皿にほうれん草を敷き、ソースを流し、平目を乗せ、アスパラとベビーコンを盛り付け、平目の上にローズペッパーを散らして完成ですマスタードの風味が強い料理ですので、サンセールやマコンなどの中程度のワインがお奨めです。ノイリー風味のソース・ヴァンブラン甘鯛を蒸し煮にし、白ワインベースのクリームソースであるソース・ヴァンブランに、甘鯛を蒸し煮するときに使ったノイリーの煮汁を加えた料理です。ハマグリのだしを取り、甘鯛をブレゼするハマグリと玉ねぎ少量のみじん切りを鍋に入れ、白ワイン適量を加え、蓋をして貝が開くまで強火で過熱します。貝が開いたら、煮汁をフュメ・ド・ポワソンとあわせておきます。充分な甘鯛の骨があった場合で、しっかりとしたフュメ・ド・ポワソンが取れた場合は、蛤の煮汁を加える必要はありませんが、フュメの旨味はイノシン酸で、ハマグリはコハク酸なので<、旨味の要素に多少の違いがあります。カットしておきますテフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、甘鯛の皮面を焼いていきます。絞り汁を加え、味を見て、塩、胡椒しますベビーコーン、鞘インゲン、マッシュルームはバターソテーしておきます火を止めて、バター少量を加え乳化させます暖めておいたお皿に野菜を盛り付け、ソースを流し、甘鯛をソースの上に乗せて完成ですリッチなクリームソースですので、中程度のシャルドネが、お奨めです。ソース・ベアルネーズパリでぶらりと入ったビストロで食べた料理を再現しました。言え、クラッシック?なソースと単なるサーモンのグリエをあわせたものです。ベアルネーズは多少作るのが面倒ですし、温度管理を間違えると失敗しがちですが、ソース・ブールブランと違い、修正することは簡単です。後日、ベアルネーズの派生系のソース・ショロンを用いた同じグリエを後日掲載します。