作り方1魚のアラは、エラや内臓を除き、洗ってザルにあげてよく水分を切る。身の部分があれば切身にしておく。2ニンニクはぶつ切り、タマネギ、ニンジン、セロリは薄切りする。オリーブ油を入れたフライパンに入れ、中火で炒める。32がしんなりしたら、トマトを加えて炒める。4魚のアラも入れ、軽く炒め、水を入れる。強火にかけて沸騰させる。沸騰したらアクを除き、中火で1時間煮る。5鍋の上にザルを置き流し入れ、レードルなどでしっかり押してこす。火にかけて、3/4量になるまでじっくり加熱する。6塩で味を調え、切身の魚を加えて火を通す。