小豆や大豆など乾燥豆の煮方と、おいしく長持ちさせる保存のコツ|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。小豆や大豆など乾燥豆の煮方と、おいしく長持ちさせる保存のコツ監修:小豆や大豆をはじめとする乾燥豆は、長期保存もできて常備しておくと便利な食材のひとつ。今回は、そんな小豆と大豆の上手な戻し方や煮方のコツ、煮上がった豆を長持ちさせる保存方法を紹介します。下ごしらえのコツTweet小豆の煮方のコツ小豆は水につけて戻すと、煮えにくくなるため、軽くさっと洗うだけにする。memo小豆は他の豆類と異なり、種子表皮から吸水しにくいという特性があります。そのため、長時間浸水しても吸水しない豆が生じ、煮えムラの原因となることがあります。1と小豆の分量の約4~5倍の水を鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして2~3分ほど茹でた後、一度茹で汁を捨てる。再度2と同量の水を入れ、皮が破れないように弱火でゆっくりと茹でる。途中であくが出たらとり、吹き上がってきたら差し水をする。豆を指先で軽く押して、つぶれるくらいになればOK。やわらかくなるまでの目安は、60分程度。memo差し水とは「冷たい水」のこと。吹きこぼれを抑えて、早くやわらかく煮ることができます。一度に差す量は、30ml程度です。大豆の煮方のコツ皮が破れないように注意しながら軽く水で洗い、浮いてきたり、割れたりしている豆を取り除く。1を大豆の分量の4~5倍程度のお湯(約50~70°C)に、5時間ほど浸す。2をそのまま厚手の鍋に移して強火にかけ、煮立ったら弱火にして落とし蓋をする。途中であくをとりつつ、吹き上がってきたら差し水をしながら、やわらかくなるまで煮る。皮が破れやすいので丁寧に混ぜながら、数カ所から豆を取り出し、茹で上がり状態を確認する(同じ鍋の中でも、位置によって茹で上がる時間が異なるため)。茹で時間の目安は70分ほど。memo・味付けは、豆が十分にやわらかくなってからにしましょう。・やわらかくなるまでの時間は目安です。使用する鍋などによって前後します。煮た豆は、冷凍で1カ月ほど保存できます。茹で汁に豆のうまみが含まれているので、冷凍用保存袋に茹で汁ごと小分けにして、冷凍庫で保存しましょう。最後に煮たものを冷凍保存しておけば、スープや煮物に使用するときにすぐに使えて便利です。時間のあるときにまとめて煮ておくなど、上手に豆類を取り入れてください。