10:30こんにちは。ついて免責事項ヘルプ金目鯛と梅のパスタ先日、久しぶりに築地に行ってきました^^。目指すは美味しい金目鯛!ケータリングのお食事会があったので、そのために金目鯛を買いに行ったのであります。目的地は場内にある魚河岸「濱長」さん。私が、以前から取引していただいていたいていたお店で、お付き合いも長くなりました^^。そんな濱長さんに、私がいつも伺う時間は大体9時半頃。一度7時ぐらいにでかけた時は、お店の人も忙しいそうだし、ましては買いに来ているお客さんも忙しいそうで、ノロノロしていると罵声を浴びされてしまうのです^^;。お店の人ともお話したいし、罵声も浴びせられたくないですもんね(笑)そんな、こんなで9時にうちのスタッフと駅で待ち合わせして、そのまま築地場内へ向かったのであります^^。「お~~久しぶり!!」っと大将。「今日は何探しにきたの??」と聞いてくれたので、すかさず・・「金目鯛!!!!」と答えました。「お~~~今日はいい金目が入ってるんだよ~!」ラッキー!!^^。本日、脂がのった美味し~~~い金目鯛が入荷しているのだそう。外で買うと、切り身になっているものか、煮つけ用しか売っていないので、買うならこういう所しかないですよね~。見せてもらうと、よく太っていて、目がキラキラしている~^^。見るからに美味しそうな金目鯛でした。そのまま購入したのですが、本日の金目1尾のお値段、2000円也。腰抜かすなよ~~!」・・・って言ってた^^(笑)本当に腰抜かしたら連絡しなくちゃっだわ(笑)早速、帰ってから金目鯛を3枚に卸して、腹骨や中骨を取ってから仕込みに入りました。金目鯛は皮も薄く、その皮と身の間の所も美味しいお魚。霜降りという作業をして皮まで美味しく食べるのです。霜降りする時は、バットなどに金目鯛の皮目を上にしておいて、そこにさらしを置きます。そのまま上から皮目をめがけてお湯をかけ、さらに氷水に落として冷やせば出来上がりです。金目鯛の半身をそのまま小さめにカットして、ポン酢やマスタードなどが入った洋風の梅肉ソースで和えます。今回は下味をバッチリとつけるために、贅沢にアサリを使いましたよ!白ワインで蒸した、アサリの蒸し汁だけを冷まします。氷水で冷やして水気を切ったパスタをアサリの蒸し汁を合わせて、塩・こしょう・オリーブオイルで味を調えます。「金目鯛と梅の冷たいパスタ」の完成!!一口食べてみると、金目鯛の甘味と梅肉ソースが良く合って、さらにアサリの出汁がきいたパスタとの相性も抜群!!これは、美味しい^^。築地で仕入れた金目が美味しかったからかもしれませんが、相当美味しいお料理に仕上がりました^^。お客様の反応もバッチリ。危うく、言われた通り「腰を抜かす」ところでした(笑)金目鯛はやっぱり美味しい^^。大好きな食材の一つかもしれません^^。残りの半身を昆布〆にしておいたものを、スライスして、ケイパー・コルニッション・エシャロット・柴漬け・オリーブオイルを和えたソースをかけて食べてみました。口には出せない美味しさ!!何故か、ガーリックトーストとの相性もバッチリ^^。お客様にもこちらも好評でしたよ~^^。金目鯛のアラは煮つけにしてまかないにしたし・・・・1尾を美味しくすべて堪能して食べ尽くした私達なのでありました^^。食いしん坊のなせる技。xこんにちは「金目」好きです。(「金」のつくものは「借金」以外みんな好き!)金目の刺身(寿司)も大好きです。x私も大の金目鯛好き!あの脂ののったお刺身を食べると・・う~たまらない^^。今度築地で金目鯛を仕入れて、お教室でもやりましょうか~^^。x宇佐美で食べた金目の刺身...美味かっ...た。19:05宇佐美の金目の刺身!!男子飲んだくれ旅行楽しそうでしたね~(笑)次回はわたくしも・・・・・・食べたい。メッセージを入力してください。