mameko家庭の電気オーブンで美味しいパンが焼けるように、日々勉強しています。ガス派だった私も最近では電気オーブンの良さも実感してきました。色々な酵母を使ったパンに挑戦してきましたが、最近はやはりイーストを使って気軽に焼くパンにシフト戻ってきてしまいました。天然酵母のような熟成したうま味だったりもっちりとした食感だったりをイーストのパンでも表現出来たら、天然酵母のような重た過ぎないパンが焼けるのではないかと思い、色々つくり方を工夫しています。最終的には家族が喜ぶパン、自分好みのパンを焼きたいと思うようになりました。健康的な材料を使って焼くパンが得意です。家庭では手軽に焼きたい、それが一番です。アメリカに旅行に行った際には海外のパンやスイーツの新しい情報をご紹介しています。時々そんなmamekoにお付き合いいただけると嬉しいです。(ポートランド編)mamekoの酵母素材バジル酵母マスカット酵母りんご酵母レーズン酵母ヨーグルト酵母ドライイーストのパンJHBSのパンやmamekoのアレンジパンなど自家製酵母パン・ホシノ酵母パン自家製で酵母を作りパンを焼き上げます。ホシノ酵母で焼いたパンもあります。(火)全粒粉で白ごまパン7月の終わりに完成したヨーグルト酵母もそろそろ終盤戦です。この暑い夏に冷蔵庫でよく頑張ってくれました。寒い季節なんかと違って酵母種もダラ~ンとしてしまってしまりがありませんでした。生地を作る時も水分量は大概控えめで作ることが多かったですね。寒い季節だと毎回水分はレシピより増やして仕込んでいたのに、違うもんですね。夏にチャレンジしたのは、この違いが知りたかったからなんです。季節が変わるとパン作りってすべて変わってくるでしょう?その違いをわかって作ることが美味しく焼き上げる秘訣だと思うんです。組んでいたけど、夏の間は当日こねて当日焼きます。発酵に相当違いが出てきます。時間が短縮出来るので、ちょっぴり私には嬉しかったかな~。今焼いてあげるから、そんなに膨らまないで待っててね・・・。1か月以上も経過した酵母種に力が残っているのか?と心配になったけど、イングリッシュマフィンなら膨らませずむしろ潰すわけだから失敗なく安心して焼けるでしょう?そんなmamekoの自信なさげなセレクトパンでしたが、そんなことでは違いがわからないから・・・。ミニクッペも作って酵母種の力をみることにしました。白ごま入りのイングリッシュマフィンなんて、ニホンマフィン?って言ってしまおう。全粒粉も入れてちょっぴりヘルシーです。?私は大好きなのマフィン生地にゴマが入っているのに更に周りにたっぷり白ごまです。普通に丸パンはいかがでしょうか?香ばしくっていい感じ~小さなクッペ型にしてちょっぴりクープの開きを確認です。それなりにヨーグルト酵母に力が残っていたのでしょうか?クープが出来ててほっとします。ミニクッペってかわいくて好きなパンの形です。どの形も同じ生地で作ったのに全然別の顔になったパンたちです。食べ方だって変ってきますよね~。