|料理で感じる四季の移ろい北海道の温泉といえば、登別温泉。北の大地が育んだ露天風呂等をどうぞ。「驚き」もおもてなしのうち見るたび、口にするたび、「和食」の奥深さに心打たれる...。料理長の楡田光明さんが重んじているのは「おもてなしの心」です。「熱いものを熱いうちに、冷たいものを冷たいうちにお召し上がりいただくことは鉄則。加えて、二つのこだわりも大切にしています」。その一つは「四季を先取りすること」だそうです。春の昼下がりにふと気付く初夏の陽射し、盛夏の夜になんとなく漂う秋風の匂い...。季節の移り変わりを知った時、私たちは小さな驚きを感じるものです。「その驚きや新鮮さを、料理で表現したいと思っています」。花ゆらならではの、風流な食の楽しみ方と言えるでしょう。一つは「手作りの温かさ」。手をかけずに食べられるものにも、必ずひと工夫加えるそうです。「ほかの場所では食べられない品ばかりと言って、お客様はとてもうれしそうな顔をなさいますよ」。細かな気遣いを喜び、年配の方もたいてい残さないといいます。「きれいに召し上がっていただけた時は、料理を作っていてよかった、と心から思いますね」。「料理人は職人です」ときっぱり言う楡田さん。「これからも妥協することなく仕事をし、和食の素晴らしさを次の世代に伝えていきたいと思っています。それが、私たちの使命なのですから」。/北海道、登別市の名湯、登別温泉。その露天風呂等の魅力をお愉しみください。