目標は「自給自足」と「安心安全」です。使用し起こした自家製天然酵母。グルテン検査で、小麦粉20gから8〜10gの生麩が取れました。味の良いグルテンたっぷりの小麦です。リンゴ、ご飯から酵母を起こします。ソフトで口当たりのよい、もちもちとしたパンを焼くことができます。柿からそれぞれ元種を作り、それらをブレンドし酵母を起こします。ハード系のパンに使用します。外側がパリッとした香りのよいパンを焼くことができます。その他にも、四季折々の自家製の果物も使用します。