レモンクリームとジュレバジルの甘く爽やかな香りを存分に楽しめる一品。おもてなしのスィーツにぴったり。オーナーシェフ今回のスパイス&ハーブバジル甘くさわやかな香りで日本でもおなじみのハーブ。下ごしらえしておくもの・薄力粉はふるいにかけておく。・牛乳は人肌に温めておく。・生クリームは8分立てにしておく。作り方1.【レモンクリーム】を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、しっかりなじませたら、薄力粉を加えてさらに混ぜ合わせる。2.1)のボウルへ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、濾しながら鍋に移す。3.中火にかけ、レモンの皮をすりおろしたら、ゴムベラでかき混ぜる。トロミが出てきたら、バターを加えてなじませ、ボウルに移し、あら熱を取る。4.【ジュレ】を作る。鍋に水、レモン果汁、グラニュー糖、バジルを入れて、火にかける。甘く清涼感のある香りのバジルは柑橘系と抜群の相性。茎もいい香りがあるので活用する。5.ひと煮立ちさせたら、粉ゼラチンを加えて混ぜ、濾しながらボウルに移し、氷水にあてて冷やせば、【ジュレ】は出来上がり。6.バジルの葉をせん切りにする。バジルは使う直前にカットし、フレッシュな香りを際立たせる。7.3)の【レモンクリーム】に、生クリーム、6)のバジルを加えて、サッと混ぜ合わせる。器に盛り付け、上から【ジュレ】、バジルの葉を飾ったら出来上がり。