COFFEE(ブロカントコーヒー)」さんにおじゃましたよ。COFFEE(ブロカントコーヒー)さんには、何度か来ていたんだ☆お店で飲むことは少ないんだけど、お持ち帰りして会社で仕事をしながらいただいてるよ。いつ行っても、やさしいオーナーが出迎えてくれるカフェだよ!今日は取材とあってコーヒーについて詳しく教えてくれたよ。「ジャーン!!」なんだかわかる??なんだか、あれに似ているよね!そう!これはコーヒー豆なんだよ☆しかも、生のコーヒー豆。普段目にするコーヒー豆と違って、まだ焙煎されていないぶん色や豆の大きさが違うね。この生のコーヒー豆がどうなっていくか、ここからお楽しみ!ちょうど、コーヒー豆の焙煎に立ちあえたよ。COFFEE(ブロカントコーヒー)さんにしか出せないコーヒーの味があるんだね!焙煎する機械を見せてくれたよ。オランダ製のGIESEN(ギーセン)というメーカーの機械で、1回に2kgまで豆を焙煎できると教えてくれたんだよ。COFFEE(ブロカントコーヒー)さんのお店の名前の由来はなあに?もともとヴィンテージやアンティークというものが好きということがありました。BROCANTE(ブロカント)の意味にある人々に愛されてきた美しい道具や、小道具または、美しいガラクタ、使いこなされた美しいものという言葉とコーヒーを組み合わせました。COFFEE(ブロカントコーヒー)さんがオープンされたのはいつ?平成28年の9月です。コーヒー豆を焙煎するとどうなるの?ふくらんで、大きくなります。COFFEE(ブロカントコーヒー)では少し長めの焙煎時間で18分かけて焼き上げます。温度は200°C位でコーヒー豆に熱を入れていき、その後一気に冷却します。これは、下から吸引をして冷却をしているところです!浅煎りと深煎りの違いってどう違うの?教えて。浅煎りと深煎りの違いはコーヒーの味の酸味であったり苦味の量が違うということです。浅煎りは酸味が強いコーヒーで、どちらかというと若い方に人気があります。深煎りは、浅煎りの状態から更に時間をかけ焼いていくと、酸味がうすれ今度はコーヒーの甘みという特徴が出てきます。豆が持つ本来の味によっても、味のでかたは変わりますが、焙煎方法でも味の表現が変わります。焙煎をすることで気を使うことってなあに?肉や野菜と同じで焦がしてしまうとだめなんです。あと、音にも注意が必要で、コーヒー豆を焼いていくと、化学反応をおこし豆のガスが出て豆が膨らんだりします。それを爆ぜる(はぜる)というのですが、「パチ」というような音が焙煎中に2回なります。この音のタイミングでで味が変わります。コーヒー豆によって温度も変えたりしています。COFFEE(ブロカントコーヒー)では、約10ヵ国位の豆を取り扱っています。メインは、赤道近辺の国が多く、主にアフリカ系・東南アジア系・中央アメリカから南米があります。届いたばかりのコーヒー豆を見せてもらったよ!あまり見ることがない生の状態の豆だよ。他の国で有名なエチオピアの豆は、生の状態でもフルーティなー香りがしていたよ。ここから焙煎をする事でさらに香りが豊かになり、コーヒーの味も豊かにしてくれるんだね。エチオピアの豆は、よくモカに使われているんだよ。日本のコーヒー豆もあるの?日本でもコーヒー豆はあるのですが、希少性が高いゆえ中々手に入らないです。沖縄で作られていると聞いたことがあります。COFFEE(ブロカントコーヒー)さんで自家焙煎をしようと思ったきっかけはなあに?コーヒー好きが高じて、もともと自宅でも焙煎をしていたんです。はじめは、豆を煎る道具を使っていたのですが、自宅でもあつかえる小さめの焙煎機を使っていたことがあります。COFFEE(ブロカントコーヒー)では、浅煎りでもなく深煎りでもない中間の苦味も少なく、酸味も控えめな飲みやすいコーヒーをおすすめしています。味はしっかりとお出ししています。COFFEE(ブロカントコーヒー)さんでカフェインレスのコーヒーを見つけたけど、普通の豆とどう違うの?カフェンレスの豆は、生の豆状態でカフェインだけを抜く処理をするんです。一つは、二酸化炭素を使ってカフェインを除去する方法です。一つは、ウォータープロセスといって、特殊な機械を使って生の豆を洗浄しながら、カフェインだけをぬく方法があります。どちらにしても、コーヒーの香りや成分がうすれてしまうことがありますが、1日コーヒーを飲みすぎた人や寝る前に飲みたい人などにも、人気です。COFFEE(ブロカントコーヒー)さんでは、2種類のカフェインレスのコーヒーを販売しているよ。COFFEE(ブロカントコーヒー)のコーヒーを使ったコーヒーゼリーを作りを思索中☆ぼくも出来あがったら、是非食べてみたいなー!また、各お店や会社とコラボもしていて、オリジナルのドリップパッケージを作ってコーヒーの提供もしているよ。パッケージには、会社名等をいれることができて、名刺代わりに配ったりもできるよ。COFFEE(ブロカントコーヒー)では、産地ごとの豆の販売もしているし、お客さんからの要望があれば、豆の配合も一緒に考えてくれるんだよ。COFFEE(ブロカントコーヒー)自家焙煎によるコーヒー豆の販売、コーヒーの提供。AM落ち着いた感じでとてもいい雰囲気の店内ですね。持病でカフェインをあまり摂取できない私にとってはかなりカフェインレスは重要です。返信コメントするコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント内容に問題なければ、下記の「コメントを送信する」ボタンを押してください。