最終更新日:2019.12.24Tweet毎年行われている「肝付町産品レシピコンテスト」。受賞したレシピを実際につくってみようと、きもつき情報局スタッフで挑戦しました。事務所にはオーブンがないことと、材料が集めやすいことから選びました。ちなみに2019年の一般部門のテーマは「辺塚だいだい香る創作レシピ」です。生の辺塚だいだいが入手できる今のうちにみなさんもぜひ作ってみてください。「生の辺塚だいだいが1個半しか手元にない」という問題点がありましたが、幸い、パンナコッタのレシピに使われるのは「カラメルソース」に混ぜる分。少ないけどなんとかなりそうという気楽な考えのもと、トライしました。辺塚だいだいは100g弱(全量)くらいです。40cc(作り方)<パンナコッタ>1クリーム、牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。※泡立て器で混ぜながら温めました!2火を止め、ゼラチンを入れよく混ぜて溶かす。(ここまでは沸騰させないように気をつけさえすれば、簡単!)32をこす。(「茶こしでいいか!」とこしました!)4氷水にあて、冷やす。滴入れたら、容器に流し入れる。(今回はバニラエッセンスの代わりに果汁を少し入れてみました。入れると固まらなくなる可能性あります!)6冷蔵庫で冷やして、かためる。※意外と時間かかるなぁとインターネットで調べてみたところ、ゼラチンが固まるまで2~3時間かかるそうです。<ソース>1グラニュー糖と水をフライパンに入れ、少し色が変わるまで温め火を止める。21にすぐお湯を入れる。加減が難しいので、ちょっと焦げたようなにおいがし始めたところで火を止め、お湯を入れました)3辺塚だいだいの果肉を取り出し、種を取り除く。(果肉はやわらかめなので、つぶさずに取るには工夫が必要。果物ナイフで切り取りましたが、切れ味が悪いため面倒でした!)4取り出した果肉の果汁をキッチンペーパーで拭き取り、カラメルソースと混ぜる。(果汁を拭き取らずにそのまま混ぜてもおいしいのでは?という声もあり)5パンナコッタが固まったらかける。皮を細切りにして結んで飾ってみました。辺塚だいだい感がちょっと弱い。皮のすりおろしをいれるのがやはりいいのでは?・もっと果肉を増やしては?→レシピ本来の量だったら大丈夫かも。・甘さをもう少し抑えてもいいかも。パンナコッタの砂糖を減らしてみては?・いっそ、辺塚だいだい果汁をそのままかけてもいいのでは。・パンナコッタに入れる砂糖を減。・約170gの辺塚だいだい(大1個・小1個)を使用。取れた果肉を計ったところ約40gありました。・固める前に、皮のすりおろしをパンナコッタに混ぜました。→「辺塚だいだい感がある!」と概ね好評。人によっては食感(異物感)が気になると思われます。・カラメルソースのほかに果汁のみのソースを準備。・(皮のすりおろしが入っているので)パンナコッタだけでもいい。・果汁をかけたのがいい。・カラメルが強いので、少し砂糖を混ぜた果汁をかけてもよさそう。岸良で販売)をかければよいのでは?!・果汁とカラメルソースを混ぜたくらいがいい。・やはりカラメルもおいしい。ソースはお好みで調整するのが一番よさそうです。好みに合ったソースを研究してみてください!試食者の総意としては「パンナコッタには皮のすりおろしが入っているほうがいい」でした。(2回目のパンナコッタ。見栄えはやはりカラメルソース[左]がいいですね!果汁のみのソースも[右]果肉を混ぜれば対抗できるかも?)◯おまけ:だいだいのリコッタチーズ辺塚だいだいが、まだ残っていたので、同じくオーブンなしでもつくれる「だいだいのリコッタチーズ」にも挑戦してみました。レシピはこちらを御覧ください。・レモン汁→辺塚だいだい果汁を使用。だいだいでも問題なく固まりました。・チーズの水切りに茶こしも使用。キッチンペーパーでも絞りましたが力加減が難しいです!・火を通す加減がわかりづらいので沸騰させないように時々まぜました。・なんとなく辺塚だいだいがわかる感じ。皮をのせたらはっきりとわかるけど、なくてもいい。・そのままでも食べてみたが、はちみつがあったほうがいい。皮があるとより香るのがいい。・はちみつをかけるとお菓子感が出るが、そのままのチーズはサラダにも合いそう。飾りに使った辺塚だいだいは、いちょう切りだと皮の苦味が強いので、のせるのは皮のすりおろしのほうがおすすめ。食べられなくはないけど、やはりチーズ。はちみつが辺塚だいだいを混ぜることでさっぱりとなっておいしい。・そのままのチーズは塩気を加えてサラダなどで食べてみたい。はちみつ(&果汁)をかけたものは甘さも控えめで、だいだいとチーズが合っていると感じた。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。