いう加熱方法で殺菌していて、表面を洗う回数も多く風味がやや強くなります。塩水で表面を洗って造るウオッシュ・タイプですが、香りも強くなくとろんとしていて食べやすいチーズです。ワインならしっかり目の赤、熟成した白、そして、シャンパーニュにも良く合います。(thermisation):搾乳後の保冷期間中に増殖した雑菌を死滅させ、なおかつ有用菌をほとんど損なわない熱処理方法。フランス語ではテルミゼ。ピッツァ・マルゲリータの由来になった、ウンベルト1世の王妃マルゲリータのお誕生日に因んで。・・・そんな風に毎日、何かの日だったり、記念日だったり、カレンダーも忙しい(?)一雨毎に寒さが増す晩秋の今日この頃ですが、ほんの1週間前とは大違いの気温の低さで、家の中でもブルブル・・・とうとう一日中エアコンを点けて過ごしました。外出せず・・・で、またまた冷蔵庫とご相談!今日はちゃんと鯖で作りました〜!のさばの味噌煮。生姜を切らしてしまったので、白髪ねぎを飾りました。自家製いくらの醤油漬け。ほうれん草には焼いたお揚げを足して、お浸しにしました。先日初めて作ってみたら、とっても美味しかった大根の皮のきんぴら。今日は炒り胡麻を混ぜました。これから、大根の皮は捨てられません。豚のロースを揚げてとんかつ。添えたブロッコリが保護色してます(笑)ソースではなく辛子とお醤油でいただきました。後は、冷凍庫にごろごろしていたいかの足・・・するめいかの足もやりいかの足もごちゃ混ぜです。今夜の焼酎は、父にもらった44度もある薩摩芋の芋焼酎。ピュア・ゴダイ・イクストラといいます。11/14今夜は休肝日(またまた私だけですが)で、ビーフ・カレー。デンマークの友人が、ジンジャーが入っているからと"ジャパニーズ・カレー"と呼びます。上にかけた白いものは生クリームです。11/13窓から見える桜の木々がやっと色づき始めました。南の方からも紅葉便りが届くのに、この辺の紅葉は例年に比べて随分遅い気がします。今日も風が強く、部屋の中は温室でも外は寒そう!ほうれん草のお浸し。生かきはみぞれ和えにしました。これは生食用のかきですが、お酒に浸けておいたものをフライパンで牡蠣がふっくらする程度に加熱して使っています。その牡蠣に大根おろしを載せて、柚子醤油をかけました。白いお味噌のふろふき大根。西京みそと普通の白味噌と練り胡麻を2:1:1くらいにして、お出汁、お砂糖、お酒を加えてすり鉢で混ぜ、食べる直前に湯煎にして温め、卵黄を溶かしました。s1さんのレシピを見て、作りたくて着々と準備をしていたさんまの佃煮。(レシピはこちら)この佃煮、佃煮と言ってもワイン・ヴィネガーやバルサミコ酢を使ったもので、頬張ると口の中に広がるワイン・ヴィネガーの香りが何とも言えません。存在が分からないくらい骨が柔らかい!以前、〆鯖を作ろうと思ったのにお酢が不足していて、仕方なくワイン・ヴィネガーを使ったことがありましたが、その時、とても奥行きのある味と香りに感激したのを思い出しました。今回はさんまを2匹で作ったせいか、少々お醤油を入れすぎて味が濃くなってしまったのがちょい残念でした。今夜はお魚が続きますが、さばの塩焼き。後は、ふろふき大根から出た大根の皮で作ったきんぴらと炒りぎんなん。いう天気予報がとっても本当っぽかったのですが・・・今日は朝から部屋に居ると暑いくらいのポカポカ陽気になりました。牡蠣のオイル漬け一週間経ってよく味が染みてまたまた美味しくなりました。これは常備品として作り置きしたい一品です。オリーヴ・オイルで炒めたみじん切りのにんにくと鷹の爪にトマトの水煮を加え、半量になるまで煮詰めて作った速攻トマト・ソースに別で炒めたズッキーニとブラウン・マッシュルームを入れて作りました。"豚ロースのハーブ・パン粉カツレツ"おろしたグラーナ・パダーノと細かくしたパン粉にローズマリーとセージ、それにディルも入れて作ったハーブ・パン粉を使いました。