0Facebook0Twitter0Google+0PocketLine和食に欠かせない味の基本となる「だし」。フランスで「だし」と言えば固形ブイヨンのことらしい。それにしてもいろんな種類がある!これはうちにある、ほんの一部のブイヨンだけど、スーパーにはもっとたくさんいろんな種類のブイヨンがあるの。ビーフブイヨン、チキンブイヨン、ハーブとオリーブオイルのブイヨン、ナッツとガーリックとパセリのブイヨンのブイヨン、ブーケガルニ(ハーブの種類)のブイヨン、バジルとオリーブオイルのブイヨン、ほうれん草とオリーブオイルのブイヨン・・・・などなど。本当に色んな種類があって、何をどう使うかまだよくわかりません(汗)。フランス人の食へのこだわりがこんなところからもわかるねぇ。そもそも私はコンソメとブイヨンは同じものだと思ってました!でも違うらしい。コンソメはスープ、ブイヨンはダシのことなんだって!ブイヨンは、英語ではスープストックと言うから紛らわしくなっちゃうけど、肉や魚、香味野菜や香辛料などたくさんの食材を煮出して作る、西洋料理の基本となるダシのこと。コンソメは、フランス語で「完成された」という意味で、時間をかけて料理として仕上げたスープ、ということに通ずる言葉。ブイヨンに肉や野菜を加えてうま味や香りを強くし、塩などで味を整えたものがコンソメスープというらしい。へぇ~、知らなかったし。AMへー、料理好きやと楽しそうやねー。PMあごだしね!あの、うどんのつゆとかでよくあるやつ!てか、うどん食べたーい!水も気候も確かに違うけど、それより肉と野菜が日本に売ってあるものと違うから、同じ料理作っても味変わっちゃうよね。こっちには薄切り肉がない。野菜もやたらでかいし、根菜類・海藻類がない。