[白菜]幅広い料理に合う白菜の栄養価と、保存方法|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。監修:白菜は、野菜の中でもカロリーが低く、いろいろな食材との相性もよい淡色野菜。霜にあたるとおいしさが増すと言われていて、旬は冬です。鍋料理は煮込むのでかさが減ってたくさん食べられますし、栄養の吸収率もよくなるので特におすすめです。2015年版(七訂)より旬・産地11月から2月にかけての寒い季節が旬。高冷涼地で栽培されています。白い葉の部分に、張りとつやがあるものを選びましょう。枚の葉が大きく肉厚で、味が濃いものが多いようです。持ってみてずっしりと重みのある、巻きの固いものを選びましょう。切り口がきれいでみずみずしいものが新鮮。葉がぎっしり詰まっていて、まっすぐ伸びているもの、中心部分の葉が、黄色くて厚みのあるものを選びましょう。基本的には冷蔵庫の野菜室で保存しますが、冬なら、キッチンペーパーに包んでから新聞紙で全体を包めば、冷暗所でも保存できます。畑で生えていたときと同じように立てて保存するのが長持ちさせるコツです。ポイント湿気が多いと傷みやすいので、キッチンペーパーと新聞紙が湿ってきたら交換してください。カットした白菜の保存方法カットしたら乾燥を防ぐために、密封して冷蔵庫に立てて保存します。みずみずしいうちになるべく早く使い切りましょう。手でさくようにして、2つに分ける。繊維に沿ってせん切りにすれば、しゃきっとした食感をいかしたサラダに、繊維を垂直に切るようにすれば、さっと煮ただけでも口当たりのよいスープの具になります。繊維を垂直に切るように、せん切り(春雨スープ、コールスロー)切り方のポイント肉厚の白菜の場合、厚みのある白い部分は2枚にそぎ切りにし、料理に合わせていろいろな形に切りましょう。産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。