美味しかった事を書いてます。Taupenot-Merme)色は芯にガーネットの残るピンクオレンジがかった色合い。開栓した当初は野いちごやフランボワーズのコンフィチュールが圧倒的。Chambolleらしいかわいらしい赤い果実がサスガ!酸は穏やかでタンニンはきめ細かく繊細。ノワゼットなどの香ばしい木の実の印象、白いキノコを感じ、2時間後には石灰質のミネラルとスパイシーさが出てくる。白胡椒、ジュニパーベリーを思わせる。ロマネ・コンティ色調は芯に暗さのあるガーネット。香りはおだやか、カシス、ザクロの良く熟したもの、くぐもった黒い土。薔薇の蕾みを思わせる華やかさもある。味わいは糖度の高い果実からもたらされるボリュームとねっとりと纏わりつくようなタンニン、心地よい酸が絶妙なバランス。その後に群を抜く余韻とフィネスが存在する。将来楽しみな出来である。秋のおすすめワインの解説等をしています。お酒を選ぶプロセスを楽しもう4.ちょっと教えて。秋の味覚にあわせてボルドー、ブルゴーニュ、ローヌ、シャンパーニュ、アルザスから厳選された秋のワインを料理とともに楽しむために。ゆうこ)渋谷ビストロボルドーにソムリエとして勤務。日本ソムリエ協会・認定ソムリエ。ワインは決して難しいものではありません。ラベルなどの文字の情報は後回しにして、感覚的に楽しむ方がおもしろいと思います。アルコールとして飲むのではなく、少しグラスに気持ちを向けてみてください。それだけで「色」「香り」「味」の違いに気づくはずです。ワインに親しむきっかけとして私がおすすめしているのは、ブドウの品種に着目すること。赤ワインならカベルネ・ソービニヨンやメルロ、ピノ・ノワール、白ならシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランなどの品種が使われます。同じ品種のブドウでも、地域、国が変われば味わいはまったく違います。「ボルドーのカベルネ・ソービニヨン種を飲んだから、今度はカリフォルニアのカベルネ・ソービニヨン種を飲んでみよう」など、遊び心を持って世界各国を旅するようにワインを楽しんではいかがでしょう。そのときにはぜひ地図を横に置いて飲んでみてください。漠然とボルドーを飲むよりも「パリのちょっと南、このあたりだな」と、美しいブドウ畑を思い描きながら飲む味わいは、そこへ行ったような気分にさせてくれます。ワインの魅力はなんといってもバリエーションが豊富なこと。種類だけでなく、ワインには1本として同じものはないのです。ワインは空気に触れると味わいや香りが変化します。私がワインに魅せられたのも、栓を開けてから飲み終わるまで、時間の経過とともに変化する、そんなドラマティックなところに惹かれたからなのです。ワインは熟成によって変化する生きものです。瓶詰め後に味わいが変化する性質は、ほかのお酒にはない大きな特徴です。1990年のワインを、市場に出始めた直後に飲むのと、いま飲むのと、さらに10年後に飲むのでは、まったく違う味わいのワインになっています。なると、気になるのが自分の生まれ年のワイン“バースデー・ビンテージ”ではないでしょうか。自分の、もしくは子供の成長の変化を、ワインの熟成の変化とともに味わえたらとても素敵なことですね。バースデー・ビンテージを探すときは、古いワインを扱うリカーショップや、レストランのソムリエに相談するといいでしょう。銘柄を指定するよりも、予算と味の好みを伝えた方が、手に入りやすいと思います。レストランでワイン選びに迷ったら、ぜひ私たちに声をかけてください。予算を、そして何よりもどんなワインが飲みたいのかを伝えてください。白なら「さわやかな」「コクがある」、赤なら「フルーティーな」「しっかりと渋味の強いもの」など定番の言葉はありますが、もっと抽象的でも構わないのです。先日も「元気が出るワインが飲みたい!」という注文を受け、その日の気分や体調など、いろいろなやりとりを楽しみながら選びました。ワインをおいしく飲むために、聞いたらおかしい、言ったら恥ずかしいことなどありません。私たちはどんな質問が飛び出すか、お客さまとのコミュニケーションにわくわくしています。した雰囲気をつくることも、ソムリエの役目だと心に留めています。ワインは選ぶまでのプロセスも魅力の一つ。素敵なワインと出会うためにも、あわてず、妥協せず、楽しみながら選んでほしいですね。1本のワインがお客さまに幸せなひとときを与えたとき。それこそがソムリエ冥利につきる瞬間です。「テイスティング後にワインを変えられる?」テイスティングはワインの品質を確認するものです。コルクの状態が悪くカビくさい場合など、品質に問題がある場合に、同じワインで開け直します。お客さまの好みで変更するときは、はじめに開けたワインの代金も請求されます。「アルコールに弱いのですが。」お酒があまり強くない人同士で飲むときは無理に1本を注文せず、グラスワインが豊富にあるお店を選ぶといいですね。いろいろな種類のワインが飲みたいときにもおすすめです。「ワインが残ってしまった。保存するには?」ワインの酸化防止に窒素の缶スプレーが市販されています。オリーブオイルにも使えるので便利ですよ。保存期間はワインにもよりますが3日間を目安に。「白には魚、赤には肉。素材だけで分けるのではなく調理法やソースにも着目して、さっぱりした味わいの料理なら白、濃厚な味わいなら赤が合うと感じます。定義にはこだわらず、自分の好みを優先するのが一番おいしい方法です。JOSMEYER春になると飲みたくなるアルザスのリースリング。今日はその中でもヘングストという特級畑の90年を開けてみました。初めは香り味わいとも弱く、固く閉ざしている状態。その個性に気付けない程。放っておくと・・ようやく主張してきました。前に出ているのは、蜂蜜や熟した桃の香り。その中からリースリングらしい柑橘類の酸を思わせる香りと、上品なぺトロール香が香ってくる。酸や豊かなミネラルが囲っている印象。メリハリのある味わいです。リースリングの偉大さを再確認しました。1993そろそろ飲み頃に入ってきたのでは・・と思ってオーブリオンの93年を開けてみました。ドライになりかけた赤系果実の香りが、トリュフなどの熟成香と調和してグラスの中から立ち上ってくる。華やかさと落ち着きさを兼ね備えた香り。口に含むと果実のふくよかさが広がって、とても温かい印象。固いと感じるタンニンが出てくる。素直に美味しいと思えるワイン。1994黒味の多い濃いめのルビー色。香りの第一印象はタル香を感じ閉じている様子。徐々にカシスジャムやバラ、スパイシーさが加わり、甘やかに華やかになっていく。アタックのボリューム感は強く、果実味と酸、タンニンとがバランス良く存在している。それぞれの要素はまだ若く力強さを感じるが、全体としてまろやかな印象が口の中に残る。94年は天候が不安定だったためシャトーによってばらつきがあるが、このワインはレベルが高いと思う。気品のあるピション・ラランドのスタイルを堪能できる。Leflaive輝きのある濃いイエロー。抜栓して2時間経つと強い芳香が立ち上る。濃厚な香りで、バター、木の実、ハチミツ、アプリコット・・と複雑。思わず飲むのをためらって、まずは香りを十分に堪能してしまう。口に含むとさらに魅了される。濃厚で豊かな果実味が口中に広がる。アルコールのボリューム感がとても高いが、きれいな酸と調和して味わいにめりはりがある。口の中に長く存在感が残っていく。心を奪われる鮮やかなつくりで、とても感動したワイン。Sigaut紫色が残る若々しいルビー色。香りは華やかで、フレッシュな甘い苺やラズベリーの果実香が主役。若いながら複雑で潜在能力の高さをうかがえます。口に含むと、99年らしくぎゅっと詰まった果実の甘みが広がります。ブルゴーニュの99年は、若くして美味しく飲めてしまう偉大な年。この豊かな果実味のためだと思います。固さがあるので、熟成すればさらに花開くのでしょう。今から将来が楽しみな年です。シャンボールの魅力を堪能できます。食後の余韻を楽しみました。濃いめの輝きのあるイエロー。アンズ、パイナップル、蜂蜜といった香りに、貴腐らしいスパイシー香が調和する。時間とともにオークのヴァニラの香りが全体を包んでいきます。柔らかな酸味が伴って、後半からスパイシーさも加わります。クリマンとしてはスッキリとした印象でしたが、暑い日だったので、これくらいの甘さが心地良く感じられました。Gazin'81エッジはオレンジの色合いで、深みのあるルビー色。香りのひろがりはやや弱いが、品の良い熟成香が出ている。ダージリンの紅茶や枯れ葉、それにあま〜いドライフルーツのフランボワーズやブルーベリーといった香り。なめし革の動物臭もあります。口あたりは、とても滑らか。初めにしっとりとした甘みが広がって、次にタンニンを感じる。タンニンは量的には多い方なのだが、きめ細やかで、“ビロードのよう”という表現がピッタリです。ワインを飲みこんだ後には、フランボワーズのコンフィチュールの味わいが口の中に甘やかに残って、何だか優しい気持ちになれるワインです。エッジは紫で若々しい。香りは熟した苺、アメリカンチェリー、少し黒砂糖のニュアンスも。スパイシーな香りがシャンベルタンらしい。口に含むと、アタックの強さに驚く。体の中へと広がっていく。香りと同じ熟した苺の果実味と、多めのタンニン。深くて強い味わいです。'1980ボーカステルは私の大好きなワイン。パプで認められている13品種全てを栽培している作り手です。エッジはオレンジの色合いだが、80年?とは思えない色素の多さを感じる。香りはなめし革の動物香の力強さと、干しプラムの甘やかさ・・品良く調和して漂ってくる。アルコールや果実の暖かみ、味わいの後半を占める腰のあるタンニンなど複雑ながら、それぞれの品種の個性をきれいに感じ取ることができる。ボーカステルは若いうちよりも、せめて10年以上経ってからの方がホントの魅力有るワインに、出会えますね。香りはトップから開きがあり、とても華やか。ドライにした薔薇の花・いちじく、オレンジピール、アールグレーといった熟成香。様々な香りが楽しめる。口に含むと、熟成を経た果実の旨みが広がる。酸が控えめなので、はじめは柔らかな印象なのだが・・後半からまだ健在なスパイスのアロマが出てくると味わいがひきしまる。これは20年間、樽に入っていたというおもしろいワインです。ボルドーのポムロールから非常に濃いルビー色。プラムやブラックチェリーの黒系果実の濃厚な香りが主体。グラスを回すと、杉やグリーンペッパーの青い香りがして複雑になります。口に含むと香りからのイメージ通り、熟した果実味をギュッと感じます。中盤から少し若めのタンニンが味わいをひきしめ、余韻も長いです。インパクトがある渋さではないけれど、徐々に増すコクのある味わいが魅力的です。クリスマス!ということで、当店のリストからお薦めのワインを紹介したいと思います。紫がかった濃いルビーの色調。シラー種の特徴である黒胡椒の香りが主体。それにフレッシュなブルーベリーやカシスの華やかな果実香、リコリスそして少し動物的なニュアンス・・がバランスよく香ります。口に含むとまず果実の甘みがあり、その後スッキリとした上品な酸味、少し苦みを伴うタンニンとが順に現われて、スパイシーさと調和します。Crozes-HermitageはHermitageと比較してボリューム感はコンパクトですが、その分お値段はお手頃なので、良い作り手のを選ぶといいですよ。当店のクリスマスディナーの蝦夷鹿のポワレとも相性がピッタリ!です。Baudot“Hospice”と、いうワイン名どおり“病院”が関連しているワイン。競売会が行われて、樽ごと落札されたワインの収益金がボーヌの市立病院の運営に充てられています。トップにヘーゼルナッツやアプリコットの香り。徐々に蜂蜜やハードタイプのチーズの香りが加わり、複雑です。味わいの第一印象はとてもマイルド。まろやかな甘味の中に酸味がきれいに溶け込み、口中に広がります。アフターにカフェオレ的なほろ苦みが長く残ります。これは今、飲み頃!ですね。年を重ねた白ワインの魅力に出会えた1本でした。Leroy皆様、今年のボージョレ・ヌーボーはいかがでしたか?私は今日ドメーヌルロワのヌーボーを飲みました。輝きのある若々しいピンクの色合い。香りはとても元気です。混じり気のないフレッシュな果実香がグラスからあふれ出ます。イチゴ・スミレの花・少し黒砂糖の香りもあります。“爽やかな酸味をもつ苺”を食べた時のような味わいが口中に広がり、スッキリとした余韻へとつながります。タンニンは控えめです。ちなみに私は苺をおつまみに飲んだのですが、これがまた意外なほどよく合いました。Gaunouxオレンジ色がかった深みのあるしっとりとしたルビー色。香りはややクローズしている印象。それに控え目ながら紅茶・湿った土・なめし革といった熟成香が加わり、ややメタリックな香りもあります。口に含むと16年経っているとは思えないくらいの十分な果実味。中盤からポマールらしいしっかりとしたタンニンを感じ、それに見合った酸味がバランスよく存在します。複雑味の増す5ー10年後にもう一度味わいたいです。入手困難なこのワインが果たしてその頃まで残っていてくれるか・・心配です。栃木県の大谷町に行ってきました。この町には大谷石の採掘後を利用したワイン蔵があり、当店の数種類のワインもここで熟成させています。中に入るとひんやりとしていて、肌寒いくらい。天然のワインセラー!といった感じです。エッジにうっすらオレンジ色を帯びた深みのあるルビー色。生肉を思わせる動物的なニュアンスを伴った、いちじくのコンポート香。口に含んだ瞬間、濃厚な果実味があるが、全体的にはまだ酸味と苦・渋味が硬い印象です。これら全てが溶け合ってきそうな4ー5年後まで、この天然セラーで眠らせておくのがよさそうですね。Baixas今日はスペインのリアス・バイシャスの白ワインを飲みました。色合いは輝きのある黄金色。香りは華やかで勢いがあります。洋梨のコンポートやトロピカルフルーツ系の香りが中心で、空気に触れさせるとナッツ香も加わります。口に含むとジューシーで、果実味豊かな印象。その中に生き生きとした酸味と、余韻に残る香ばしいフレーバーとがバランスよく存在しています。これはアルバリーニョというブドウが主体のワインで、リアス・バイシャスではさかんに栽培されている品種です。馴染みの少ないワインに触れてみるのも新鮮で、楽しいです。輝きのある淡いルビー色。時間が経つと驚く程勢いが増します。余韻にそのタンニンが苦みとして残り、全体のバランスが少々崩れてしまうのが残念。紫を帯びた、やや深みのあるルビー色。フレーバーもあります。1日経ったくらいの方が美味しく感じられました。