早川町は平成の始めまで、県内屈指の養豚が盛んな地域でした。早川町の恵まれた自然、澄んだ空気と、清らかな水・静かな環境により、良質な豚が育ちました。そんな中、町内で育った豚肉を特産品にとの思いから、昭和61年に「南アルプス手作りハム工房」は生まれました。その後、地域の過疎化等の中で、現在では養豚業者はなくなってしまいましたが、県内産豚肉にこだわり、ハム名人の岸本明年さんが卓越した技術と愛情をこめ、手間暇かけ作っています。平成23年4月には県道沿いにリニューアルオープン。新工房は前面を大きなガラス戸にし、誰でも製造風景を見学出来るようにしました。見学の後には、隣の「麓の直売所」で、作りたてのハム、ベーコン、ソーセージの購入ができます。早川ZAIDANで発売の地元ワインとも相性ぴったり。お土産品、お中元、お歳暮としても人気の喜ばれる逸品です。