村祐が和菓子に使われる和三盆糖、飛露喜がビターテイストな大人のスイーツなら、この来福はミルキーキャラメル。これだけ甘いのに、ノド越しはすっきり爽やかです。舌の上だけの甘さです。べたついたり、ノドがキュッとするような感じはありません。食中酒にはむずかしいですが、カネセさんのHPにあるようにデザート酒にバッチリ。この来福だけで、すっきり甘いミルキーテイストを味わいながら・・・、もう一杯。会長も務める十代目は、人呼んで「花酵母の魔術師」。その魔術師が、100以上のタンクを駆使して醸す少量仕込みの蔵。21BYは何をしてくれるのやら・・・。俊文(十代目)・蔵見学:WELCOME。ご覧いただきありがとうございます。ご声援頂けましたら幸いです。大那のラベル2009/11/20(金)大那のラベル、無事剥がすことができました。こいつは、なかなか素直な奴でした。お風呂に入れることもなく、特に苦労もなく、すんなりと・・・。みんな、こんな奴ばかりだと楽なんだけど。なると親爺の楽しみが減るのか??こうして、あっという間にファイリング完了。親爺としては、ちょっと拍子抜けだったけど、上手く剥がれて嬉しいっす。ご覧いただきありがとうございます。ご声援頂けましたら幸いです。斗瓶取り2009/11/17(火)“米は手で洗い、酒は袋で搾る。小さな酒蔵だからこそ、お届けできる酒もある。生」を呑んでビックリ。地酒の新星を見つけたような気になりました。その田光の斗瓶取りがあると、りゅうじさんからの情報。総生産量が一升瓶で80本限りの極希少酒だそう。杉浦酒店の2店のみの取り扱い。杉浦さんは12本入荷で即完売。三重の地元の(?)りゅうじさん、情報ありがとうございました。_)>アリガトウ..前回がグリーンボトルだったのに対し、今回の斗瓶取りは風格のブラックボトル。フルーティな香りとは違う、決して派手すぎない心地よい香り。グリーンボトル同様、柔らかくシルキーな口当たりです。これは田光の特徴かな。シルキーな中から香りと旨みが沁み出してくるように。濃い味付けではありませんが、会席膳のお出汁のように奥深い旨口です。グリーンボトルよりも、その旨みがのってますね。何も引っかかるものが無く、穏やかに喉を抜け、旨みの余韻が長く楽しめます。大きなガラスコップではなく、お猪口や盃で少しずつ味わいたいですね。口に含んだ時の上品な香り、シルキーで深い旨み、引っ張る余韻を愉しむために・・・。(駅から5kmくらいありそう。俊介/俊人(親子で酒造り)・蔵見学:歓迎。酒屋たなかやブログランキングに参加しています。ご声援頂けましたら幸いです。88%・・・普段口にしている、55%とか50%の特純や純吟から比べるとほとんど磨いてない。そのほとんど磨いてないお米は、「とちぎ酒14」という新しい品種。栃木では五百万石中心に約60haの酒造好適米が栽培されているものの、多くの蔵元が県外産米を使用しており、栃木県オリジナルの酒造好適米が要望され開発されたもの。とおり、(母)ひとごこち、(父方の祖母)コシヒカリの血統です。玄米タンパク質の含有量が低く、淡麗ですっきりした純米酒向け酒造好適米品種として栃木県で奨励品種に採用。松の寿や仙禽などの栃木のお蔵さんが使ってます。怖いもの見たさ・・・までは行かないが、少し腰が引けてる感じで覗いてみる。黄濁しているが、思いのほか綺麗。香りは、フルーティーな香りや吟醸香というものではありませんが、ただのアルコール臭でもなく・・・ワインのような香り??含んでみても綺麗です。感や雑味感があるのかと思いましたが、とても綺麗です。このあたり、淡麗ですっきり系とやらの「とちぎ酒14」の特徴でしょうか。いうとヨーグルトっぽい乳酸飲料のような風味がありますが、それもありません。タンニンのような渋みがほんの少し。これがかえってフルーツ感を演出します。渋皮の中に甘い果肉が包まれてるような、そんな果物。今、常温放置(干し葡萄ジュース作成)中・・・。カネセのグっさんがブログ(気まま日記)で言ってた。旭興88%を1ヶ月常温放置すると、干し葡萄ジュースになるって。・・・という事で、マネして開栓→常温放置という荒技に初チャレンジする親爺でした。本当に綺麗なお酒でした。精米歩合88%だなんて思えない。親爺のコストパフォーマンス大賞です。・蔵見学:通常は無しみたい。こちらのブログで蔵元の雰囲気わかります。ご覧いただきありがとうございます。ご声援頂けましたら幸いです。自社田山田錦2009/11/10(火)今年(2009年)dancyuにも掲載された、栃木県那須の地酒「大那」。14年に立ち上げた新銘柄で、大いなる那須の大地が育んだお酒をを伝えたいという気持ちから名づけられた。大那立ち上げ当初は、わずか20俵の五百万石しか酒造組合から分けてもらえなかった。その後、地元農家との契約栽培を開始。今では大那を仕込む地元米は500俵に。自社田での栽培にも力を入れ、この地域で初めて山田錦と雄町を栽培。那須クリーン農業研究会との契約栽培をあわせ、減農薬農法で全て米農家の顔が見える酒造好適米。小さい蔵のうえ、山田錦の扱いが少ないので、蔵出し限定600本とか。水は那須山系天然の伏流水。洗米から仕込み・上槽まで全て手作業。瓶火入れで、大谷石の蔵を改造した冷蔵室に全量を貯蔵するという。上の写真では、青い胴ラベルに白いラインが入っているように見えますが、このように白帯が胴をぐるりと一周しています。ラベル剥がしに、腕が鳴ります。果実を思わせる吟醸香です。山田らしい厚みのある旨みと味わいですが、角がとれてするりとした感じ。押し寄せるのではなくて、ツィーときて膨らんで&するり。酸を効かせて白ワインのように・・・という今はやりの路線に乗ってると思いますが、ベースにカッツリとした米の旨みがあるのが好ましい。口当たりといい、膨らみ方といい、肴をすっきり流す切れといい、爽やかです。究極の食中酒を目指しているそうですが、こりゃ料理ともども盃もすすむ・・・。