「黄金カレンダー」焼肉企画会議もついに佳境!Tweetいよいよ、すべての調査が終わり、焼肉に関するさまざまな知見を得た「黄金カレンダー」編集部。今回は代官山にある『代官山焼肉kintan』にメンバーが集結し、最後の企画会議を行った。会議の議題は、これまでの調査をもとにした「黄金カレンダー」オリジナルの黄金の肉ごはんの選定。大槻「はい、みなさん、調査お疲れさまでした。東京、大阪の焼肉店、肉丼のお店などを調査してもらったわけだけど、まずは前回の課題になっていた大阪の名店について。大槻「とにかく、どのお店もたれへのこだわりが相当だった。大槻「もう、お母さんが最高だったね。あんな人気店で付きっきりで焼いてもらうなんて、これ以上の贅沢はない。思わずスマホでたくさん写真を撮ってしまったよ(笑)。鶴橋の人にとって、たれというのは門外不出の味であり、代々受け継ぐべきもの。鰻屋さんのたれに近いものを感じたね」たれの個性が店の個性そのもの浜田「東京のお店も、もちろんたれは大切にしているのですが、それ以上にカットの方法や焼き方など、お肉の品質を重視しているように感じました。大槻「たれ焼肉発祥の『鶴一』さんで聞いた、『お肉を食べる際にやけどをしないように、たれに付けたのがはじまり』というエピソードにも驚いたね」asaco「ユニークですよね。小寺「肉丼も面白かったです。肉丼って構成要素が少ないんですよね。ごはん、お肉、たれ、その他お店によってプラスアルファ。津つ井』の名物ビフテキ丼はおいしかったですね。醤油ベースのたれに、バターのコクが合わさって、えも言われぬ味になるんです。アモール』さんに作っていただいたフィデウアも家でやってみたら、スゴく簡単でビックリしました。あれだけ華やかな料理だから、当然手間がかかると思いきや。浜田「今回、ご協力いただいた店舗の方々は、みなさん本気で「黄金の味」に向き合ってくださって本当に感謝です。小寺「ちょい足しも面白かったです。出来るものばかりで、私も早速家で試してみました。大槻「鶴橋の『鶴一』さんが考案してくれたちょい足しレシピだね。小寺「たれというのは、お店の個性であり、看板。この味を創り出し、守り続けるために努力をされてきた、というのが取材を通じてよーく分かりました。