涮(シュアン)薄切りの材料を軽くゆでる。燒(シャオ)中華料理の基準の1つ。煨(ウェイ)調味料を加え、長時間弱火で煮込む。弱火で焼きにすることを示すこともある。直火で炙り焼く調理法。醃(イェン)塩漬けにする。(広く)みそ、しょうゆなどにつける。溜(リョウ)あんかけにする。拌(バン)かき混ぜる、混ぜ合わす。段(ダゥアン)塊(クァイ)ぶつ切り。片(ピェン)薄切り、そぎ切り。條(ティアオ)絲(スー)細切り。丁(ディン)角切り、さいの目切り。末(モー)みじん切り。熱々のスープの入った小籠包この節の加筆が望まれています。広東料理の一つである飲茶の場合、お茶をつがれる際に、人差し指でテーブルをトントンと叩く。これは注いでくれる相手に対してのお礼である。これは、点心を食する場合、通常は会話を楽しみながら食するので、お茶を注いでくれる人に対して礼を言うと他の人との話の腰を折ってしまうので、それを防ぐ為である。多くにおいての中華料理を食す際には、皿は手で持たない。スープ類には散蓮華(ちりれんげ)がついてくるのはその為である。スープ類、麺類を食す際には、音を立ててすすらない[3]。客人として訪問した際には、食べきれないほどの料理が出てくることが多い。残った料理を家に持ち帰る文化があるため、食べ残しを「お持ち帰り(打包)」可能な店も中国には多い。コースで注文した場合、前菜、スープ、メイン料理、その他料理の順で、麺飯類は最後に出てくる。広東系の中国人によって、欧米や日本、東南アジアなどの諸国において広く普及し、また現地化も進んでいる。中国には存在しない「オリジナル」の中華料理も各国に存在し、例えば日本の冷やし中華、アメリカのチャプスイやインドネシア等のナシゴレン、韓国のチャジャンミョン等がある。東南アジアでは、広東省に加えて福建省からの移住者が多く、福建料理も普及している。ròu)」と呼ばれる羊肉の鍋をヒントに日本で考案されたと言われている。台湾発祥とされるモンゴリアンバーベキュー(蒙古烤肉)は、拷羊肉と呼ばれる羊肉の鉄板焼きが原型で、アメリカではポピュラーな料理となっている。これら二つはいずれもモンゴル(後に中国)において羊肉の食べ方として最上の料理法をルーツにしているが、原形を留めない[独自研究?]。日本を含む世界各国で他ジャンルの食材、調理法を取り入れた新しい創作中華料理を目指す料理人も多く存在する。日本において中華料理は日常・あるいはハレの日の食事の選択肢の一つとして定着しており、在日華人・華僑の調理師だけでなく、現地日本人の調理師も多数存在している。福建系とされてきたが、近年は中国東北部など、各地からの移住者が増えている。旧満州からの引揚者の影響もあって、中国東北部に由来する料理(焼き餃子など)もかなり浸透している。四川料理が広く浸透している。中国のものとは異なる場合が多い。沖縄料理においても、沖縄地方の歴史的背景から中国との関わりが深く、ラフテー(東坡肉(トンポーロー)が元祖か)のような豚肉料理やチャンプルーといった庶民的な豆腐と野菜の炒め物など、「沖縄化」された中華料理が多くある。)と呼ぶ場合は、中国本来の料理を指す事が多い。欧米などの諸国でもチャイナタウンを中心に中華料理は人気があるが、欧米の中国系住民は広東省からの移住者(華僑、華人)が多かったという背景もあって広東料理が多い。味付けは、現地人の好みにあわせて変えるケースもある。アメリカではケチャップがたっぷり加えられるなど、中国よりもずっと甘くて濃い味付けをされる。した料理は中国人の舌にはあわないため、同じ料理でもアメリカ人向けと中国人向けの2種類用意されるケースがある[5]。このような現地化によって、同じ店でも開店して数か月もすると味が変わることは昔からあり[6]、好みに合わせる目的と、本場の調味料の入手難などの要因もある。台湾でも似た傾向がある。中国国外の中華料理店はこの限りではない。2017年10月31日閲覧。2017年11月6日閲覧。2016年8月25日閲覧。