鳥勝の日常いろいろこんにちは!今回もHACCPです。この単語はこれからも良く出てくる単語ですので、是非覚えて・知ってほしいぶっちーです。HACCP(ハサップ)とは?その1HACCP(ハサップ)とは?その2では、HACCPとは何か・何故今導入なのか?さらに日本の食の安全レベルは低いのか?という話でした。そこで今回は、HACCP導入でどのようなメリットがあるのか?どのような効果があるのか?を書きたいと思います。その1・その2でも触れましたが、HACCPは国際基準です。これは、食の安全管理に注目した時にまずHACCPを判断材料とする国・企業が多いことを意味します。日本はご存知のように食料輸入大国です。相変わらず低い水準です。輸出はどうでしょうか?近年では「和食ブーム」や国内需要の将来的な減少予測などもあり、食品や加工品を「輸出」する動きが以前に比べ増加しています。「ある企業」が仮に「アメリカのある企業」に自社の加工品を売り込みたいと考えていたとします。どのような商品を売り込むのかアピールしますよね?そこで輸出先の企業が何を見てその商品が安全な物であると確認するでしょうか?もうおわかりですよね?HACCPです。「今までこの商品で食中毒が発生したことは1回もないですよ」という説明はあまり意味がありません。”偶然1回も発生していないだけ”かもしれないからです。HACCPを導入していた場合、どのような点に注意・管理されながら製品化された商品なのかが、わかります。”偶然発生していない”訳ではないという裏打ちが発生するわけですね!根拠を持って商品の安全性をアピールできるという訳です。事業者と個人客の間でも行われるようになってゆきます。上の例の「ある企業」を「ある飲食店」に「アメリカのある企業」を「ある個人客」に置き換えただけのパターンです。その道筋を立てたのが、今回の法整備だと考えています。「事業者自身の安全管理再確認」ができます。温度管理などの安全管理をチェックする体制が取れます。「工程における安全管理の可視化」ができます。食に関わっている事業者が自分で”どのような点に気を付けて作業を行っているか”を「見える化」できるわけです。HACCP用のリストを作成する際などには、どこに気を付けていてどこに気が配られていないかが分かるはずです。いう結果がでているそうです。書きましたが、僕はそんなに気負う事無くできる範囲でHACCPに自分の店を対応させてゆけばいいと思っています。気づいた範囲で出来る事はやらなければいけません。高額な殺菌装置を買ったり加工室を新設したりする必要はないと思っています。記録するとかそんなレベルから始めてゆき、自分の食の安全管理に対する意識を高めてゆく事が、なにより大事なのではないでしょうか?それでは今回はこの辺で。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。