最後はクレソンと一緒に煮てくれます。神楽坂・山さき身体に負担がかからない食事で、軽すぎるかな、とも思ったのですが、食べ終わればちょうどいい感じ。神楽坂で春の寄せ鍋かつおのお刺身。みょうがとネギの千切りと防風をかつおで巻いて、和からしとお醤油をつけていただく。お刺身に和からしは初めてだったけど、これがまたよくあう。神楽坂、山さき巌石鍋は、鴨やうずらを荒くみじんにしたのとお豆腐をあわせたつくねのお鍋。この雑炊もぐつぐつ長いこと煮込むんやけど、それがまたおいしい。第2回横綱審議委員会しっかりとお味を堪能した後、シメご飯。いや〜、美味しい食事を堪能しました。山さき店のウリである鍋は、よそではなかなか味わえない、滋味豊かな逸品。鍋が主体の店としては珍しく、よいワインやシャンパンをそろえているところもチェックポイント。山さき今回は、ねぎま鍋です。マグロはほろっとして、とろってして、かなりおいしい。魚特有のくさみも、まったくなくて美味しかったぁ。おだしはシンプルで、これまたいい感じ。http://blog2.kanae-uotani.com/?eid=806459孤高な自由、そして、幸。鍋料理の持つ家庭的な印象はそのままに、洗練された素材と煮え具合などのタイミングの程を見る程はプロの仕事というしっかりとした料理をいただきました。山さきにて余分な事がしてなくて、本当に基礎がしっかりあって、丁寧な仕事で、ホントに感動。何より持て成してくれるミカさん達が暖かくてホッとさせてくれる料理。粋人気分で...玉子焼きは甘さもしっかり感じられる江戸前タイプ。のりしぐれは梅とあわせて濃く味つけがされています。この先付けひと皿のなかで淡〜濃と楽しませてもらえます。神楽坂「山さき」まずはシジミの味噌汁と点心。甘い卵焼きがいかにも江戸料理。ワサビでもショウガでもニンニクでもなくカラシが添えられている。タケノコと蛤とホウボウの鍋です。いろんな素材の味がやさしくまとまっていて、しみじみうまい。汗かきながら、体の芯がほっこりあったまって心地よい。今回は春の寄せ鍋です。(鍋が専門の店)江戸料理の流れをくむ店なので、この卵焼きも甘くてしょっぱい卵です。鰹を薬味を絡ませて辛子醤油で頂きました。山さき(神楽坂)料理が美味しかったのは勿論のこと、ホスピタリティの高さに感動。店を出る際、お土産に袋に入った柚子をいただいた、柚子湯にでもという心配りかな。59.江戸東京の和食を味わうならば、迷わず...四季を通じて鍋料理も味わえる。鰯のつみれ鍋なども素晴らしい。ねぎま鍋の〆のご飯では、「汁かけ飯」がこれほど旨いものかと驚かされるばかりだろう。先付け4種、たき合わせ、刺身、鍋、デザートのコースなので大満足。和のデザートもおなか一杯でも入っていくし。優しい出汁の利いた味で、箸のすすむこと。今、話題の神楽坂...最初の前菜がとてもセンスが良い。量もあり、美しく、一つずつの味わいが、なんというか洗練されている。家庭料理が洗練されていった、新たな和食という雰囲気である。神楽坂・山さきお酒も知らず進みます。お鍋が終わると、白ご飯をいただき、お鍋のおつゆをかけていただきます。してるからなのか、全然煮崩れしてないし、口に入れると柔らかいまま、ほろほろとろけてとっても美味!ネギも独特の辛味もほぼ無く、甘味が感じられます。神楽坂のメインストリートをちょっと横に入った小路に面したビルの2F。少々値ははりますが、ねぎま鍋、最高だったな。前菜は厚焼き卵、岩海苔梅和え、卵付きの飯蛸など。どれもほんのちょっとずつで、女性はこういうのかなり好きだと思う。「山さき」でねぎま鍋これは、全てお店の方がやってくれます。空になった器に次々よそってくれます。マグロは2個くらいかなと思ったら、4〜5回くらいお野菜を変えて出してくれました。お鍋はしっかりとした出汁の中に新鮮なお野菜・魚介類をたっぷり。〆はお雑炊で・・・美味しいものは必ず思い出される。神楽坂・山さきお通しのうちの1品には、甘い(でも、味はあくまで上品な)卵焼き。コースの途中でお味噌汁が出てくるのも江戸料理の流れだったのでしょうか。山さきのメインは、お鍋。お店の方が、すべてやってくれる。クレソンがはいった鍋は、体に染みていくおいしさだった。鍋の中に通された大トロはあっさりとして、いくらでも食べれてしまうんですよ。