“上野とんかつ屋御三家”の1軒「蓬莱屋」へ行ってみた。JR御徒町駅の南口改札を出て西へ、上野松坂屋の西側の路地をちょっと上野方面に向かったところに店はある。土曜日の14時近くに入店すると、1階カウンターのお客はベビーカーに乗せた赤ん坊をつれた30代の夫婦だけだった。奥の座敷に何組かのお客がいるらしい。厨房には30代の青年が1人いて、名札には「張」と書かれていた。ホール係の2人の女性の名札を見ると「陳」と「肖」だった。この店は、大陸出身者が運営を担うようになったらしい。メニューには、ヒレカツ定食と一口ヒレかつ定食、串カツ定食、ヒレカツと串カツ・メンチカツが入った東京物語膳の4種類だけ。「ヒレカツ定食(2900円)」を注文すると、張さんはすぐにカツの仕込みを始め、あっというまに大鍋にカツを投入した。油の中からジュージューと猛烈な水蒸気が上がり、数分で隣の大鍋に移し替えた。高温の油でカツ表面を焼き上げ、あとは低温の油でじっくり揚げるらしい。10分ほどで料理が登場。カツは驚くほど濃いこげ茶色に揚がっている。とん八亭のクリーム色トンカツと比べるとその違いは明らかだ。いえ、非常に細かいパン粉を使っているためか、揚げ過ぎで衣が苦くなることもなく、ちゃんと揚がっていた。長時間揚げたのと、ヒレなので肉がぱさついているのはしょうがないのかもしれないが、やはりもっとジューシーなカツを食べたい。-ケータイ版URLRSSフィード最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSプロフィールAuthor:pasage昼食時は「難民」と化して「新書」を片手に、都内各地を彷徨っています。