いわつかのお漬物3ドライウエット製法とは?梅干を漬けると梅酢がたくさん出ます。その梅酢に浸したり、干したりと繰り返し行う製法です。苦労話は、2009年の夏。雨が降ったり、やんだりで晴天が続く日が極端に少ない年でした。結局8月末から干すことになり、稲刈りが終わっても梅干は干し終わりませんでした。内藤由美子会長に聞きました!!なぜ、こんな面倒な手法を考案したのか?農家の知恵です。嫁が来ると梅の木を植え、梅干し作ったものです。「人より美味しい梅干しを作りたい」「より美味しく漬けたい」そんな気持ちから、自然に生まれた手法がこの手法です。塩分少なめな梅干しを作るとキラが浮きやすく、よく干すことで、そのキラが消えた。それをヒントに考案されたものでもあり、シソの漬け込みなどにも工夫がされております。