福山市ホームページページの先頭です。メニューを飛ばして本文へJavaScriptが無効のため、文字の大きさ・背景色を変更する機能を使用できません。タイアップ)福山うずみごはん創作レシピ集~四季のうずみ(うずみ食材カレンダー2011収録レシピ)福山鯛うずみ福山市地域資源の鯛を使った「福山鯛うずみ」。福山の海の幸、山の幸を福山のお米で埋めた、栄養バランスのとれた本物志向のスローフード。「地産地消」の料理です。鞆の浦名産の小海老や保命酒を用い、だし汁にも福山らしさを凝縮しました。福山鯛うずみのだし汁は、いりこの頭と腹を取り除き、水に1昼夜浸けたものを火にかけて、煮だす。沸騰直前に火を止めて、布又はクッキングペーパーでこす。いりこのだし汁と薄口しょうゆを13:1の割合で合わせ、みりん少々を入れ、福山鯛うずみのだし汁の出来上がり。いりこ出汁は煮たてない。鯛は3枚におろして、1人前に小口切り、沸騰した湯で霜降りにする。水8:酒1:薄口しょうゆ1:みりん1の割合でだし汁を作り、沸騰したら、霜降りをした鯛の切り身を入れて、鯛の身に火が入るくらいに炊く。小海老は皮のついたままで塩茹でし、ざるに上げて冷ましたら皮をむく。里芋は皮をむき、8等分のさいの目切りにして、水にさらして下茹でする。5人参は皮をむき、さいの目に切る。ごぼうはたわしで土を洗い落とし、乱切りにする。人参とごぼうは湯がき、薄口しょうゆで下味をつける。ごぼうは皮をむかない。皮部分に香りや旨みがある。椎茸は、4つに切り分ける。豆腐はさいの目に切る。(2)から(6)までの具材を鍋に入れ、うずみのだし汁で温める。椀に均等に具材を盛り、だし汁を張り、その上にご飯をかぶせて、柚子・海苔・三つ葉をのせて出来上がり。紹介されている豆腐料理の1つ。現在でも12月最後のお茶事や精進料理で出されています。豆腐百珍版のうずみ豆腐は白みそ仕立てで白ごはんを使用しますが、このレシピは福山うずみフェスタ2016で登場したうずみ豆腐のレシピです。黒米は普通に炊飯しておく。鍋にかつおと昆布でとっただし汁を入れ、薄口しょうゆとみりんで味をつけ、火にかける。沸騰したら干し菊を適量入れる。水溶き葛粉でとろみをつけたら、だし汁(菊水仕立て)の完成。その中に絹ごし豆腐を入れて温める。器に豆腐を盛り付け、だし汁を張り、豆腐の上にからしを少しのせ、その上から黒米を豆腐が隠れるようにのせる。仕上げに刻み海苔をのせて出来上がり。福山市制100周年おめでたい!鯛うずみでお祝い弁当(第13回ヘルシーメニューコンテスト最優秀賞作品)今年で13回目となる「ヘルシーメニューコンテスト」。2016年度は「市制100周年!福の幸いっぱい簡単弁当」をテーマにしたお弁当メニューの募集が行われました。鯛うずみでお祝い弁当」です。鍋に分量の水を入れ、昆布を30分浸漬する。1を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。2にかつお節を加え、1分経ったら火からおろしてこす。鯛をそぎ切りにし、沸騰させた3で30秒程度煮て中まで軽く火を通す。「煮しめ」のしいたけを1枚取り出し、5mm幅に切る。5と「煮しめ」の梅花にんじん(3個)をお弁当の底にしく。その上にごはんをのせ、刻みのりとみつばを飾る。3を150ml加熱し、うすくちしょうゆと塩で味を調える。皆さんが考案された鯛うずみレシピです。鯛は酒と塩をふりかけ,焼く。えびは背わたをとり殻ごとゆで,殻をむいておく。里芋,にんじんは皮をむき,5mm程度のいちょう切りにする。鍋に3と(A)を入れて煮る。煮汁に2をつけておく。干ししいたけは水で戻し,せん切りにする。鍋に5と(B)を入れて煮る。厚あげはサイコロ状に切り,フライパンで焼く。鍋に(C)を入れて火にかけ,たれを作る。茶碗に1,4,6,7を入れ,ごはんをのせて,8をかける。9のごはんのうえにきざみのりと針状に切ったゆずをのせる。鍋に水750mlと昆布15gを入れて火にかける。沸騰前に昆布を取り出し,沸騰したらかつお節20gを入れ,ひと煮立ちしたら火を止める。かつお節が沈み始めたらこす。タイアップして開発したオリジナルうずみです。ご飯・・・420gいりこ・・・5本だし昆布・・・2g作り方1とんどうずみのだし汁は、いりこの頭と腹を取り除き、だし昆布と一緒に水に一昼夜浸けたものを火にかけて、煮だす。沸騰直前に火を止めて、布またはクッキングペーパーでこす。干し海老と干し椎茸も同様に水に一昼夜浸けて煮だす。いりこと昆布のだしと干し椎茸・干し海老のだしを同量合わせ、薄口しょうゆ(14:1)と保命酒少々で、とんどうずみのだし汁が出来上がり。〔Point〕いりことだし昆布のだし汁は煮たてないこと。鶏肉は小間切れにして、霜降りをし、水・酒・薄口しょうゆ・みりん(12:1:1:1)で煮汁を合わせ、火にかけて沸騰したら、霜降りをした鶏肉の切り身を入れる。鶏肉の身に火が入ったらアクを取り、出来上がり。厚揚げ豆腐はさいの目に切る。大根と金時人参は皮をむき、さいの目に切って湯がく。ごぼうはたわしで土を洗い落とし、乱切りにして湯がく。姫クワイは下を切って整え、油で素揚げする。(2)~(5)までの具材を鍋に入れ、うずみのだし汁で温め、椀に均等に具材を盛り、だし汁を張り、その上にご飯をかぶせて、柚子・姫クワイ・三つ葉をのせて出来上がり。福山うずみごはん創作レシピ集~四季のうずみ(うずみ食材カレンダー2011収録レシピ)季節に応じて旬の地元(福山市)産食材を使った創作うずみレシピを掲載(うずみ食材カレンダー2011に収録されたレシピです)。あさりと昆布を鍋に入れ、水を入れて火に掛ける。あさりの入った状態で薄口しょうゆ、塩、酒で味付けする。しいたけは8等分に切る。小松菜は良く水洗いして3cmに切り、あさりだしの中に入れ、火が入れば椀に張る。上からご飯をのせて、その上に3cmくらいに切った細ねぎと、針状に切ったゆずをのせて出来上がり。グラスに皮をむいたピオーネ(ぶどう)と白玉団子をバランスよく入れる。(1)をうずめるようにゆであずきを入れ、バニラアイスをのせ、塩せんべいとハーブをトッピングして出来上がり。まつたけ(しいたけ)はスライス、にんじんは食べやすく切る。ごぼうはささがきにし、れんこんは食べやすい大きさに切り、水につける。油揚げは油抜きし、長さ2cm、幅5mmに切る。だし汁に(2)を入れ、(B)で煮、えびを加える。焼きあなごを食べやすい大きさに切る。(1)を上にのせる分量を残し、残りを(3)と混ぜる。(4)を器に盛り、その上から残した酢めし(1)をのせ、せん切りにした青しそ(三つ葉)を飾る。薄焼き卵の上にしょうがをバラの花の形に盛りつける。周囲から番茶を注いで出来上がり。鯛の骨と昆布でだしをとり、塩で味を調えて、香り付けに薄口しょうゆと保命酒を入れ、潮汁を作る。くわいを六方にむき、金時にんじんは日の出に切る。(2)を水でさらし、下ゆでして、昆布と鰹のだしを8、薄口しょうゆ1、みりん1のだしで炊く。しいたけは一枚を8切れに切り分け、鯛は3枚おろしにして一人前に小口に切り、沸とうした湯で霜降りにして、酒・しょうゆ・みりん・水でだしを作り、沸とうさせて鯛に火が入るくらいに炊く。豆腐はさいの目に切る。茶碗に具を入れ、だいだいの皮を入れ、だし汁を張り、ご飯をのせた後、もみのりと三つ葉をのせて出来上がり。