野菜作りを手掛けながらレストランを営んできた「アイーダ」の小林寛司シェフは、今春から、人と人をつなぐことを目指す営業スタイルへと転換。自身の活動は農業の比重を高めるなど、以前にもまして地方で営む豊かさを追求しています。サステナブルのあり方は農業が教えてくれる――農業との関わりが深くなるほどにサステナブルになっていった2人の生き方はそう物語るかのようです。そんなお二人に、それぞれが理想とする食と農のつながりや、これからの人と社会の豊かさについて語り合っていただきます。年にはサステナブルというコンセプトを経済活動の中で実践していく運動体として「kurkku」の展開をスタート。年には農業法人「耕す」設立。FIELDS(クルックフィールズ)」を本格稼働させる。ヴェネト州、ロンバルディア州、トスカーナ州、カンパーニャ州などで経験を積む。年帰国し和歌山県岩出市に「アイーダ」オープン。アイーダ」としてスタート。人が座れる1テーブルのみのスタイルへ変更。そのタイミングで地方を舞台とする料理人や生産者が一堂に会する大イベントを開催した。Sustainability”をテーマとしたプレゼンテーションを行います。「ガストロノミー」は、贅を尽くした料理や先端的な料理を想起する「美食学」と訳されてきました。世界の料理の最前線が「サステナブル」という地球の共通課題の上に、クリエイションを展開してきた背景を踏まえ、自然への負荷を極力少なくし、動植物本来の生態に沿うように食材を生産する、その特性を活かすように加工・調理することこそ、現代のガストロノミーだと解釈し、この「より良い食べ方の探求」がSDGs達成のための大きなヒントにつながることを示唆していきます。2002年より編集長を務める。2006年6月、国内外の食の最前線の情報を独自の視点で提示するフードマガジン『料理通信』を創刊。編集長を経て、編集主幹。STYLE」等でも執筆。著書に『外食2.0』(朝日出版社)。プロビジョンズの食材を活用してこの日だけのスペシャルなランチボックスを作ります。ご登壇いただく方々の話を、料理の味わいとともにご堪能ください。クルックフィールズでは日本では希少な水牛を飼い、水牛乳チーズ職人が圧倒的な鮮度をもつモッツァレッラをチーズを作っています。純国産にこだわり平飼い養鶏を行い健康的な卵を生産しています。これらの恵みも味わっていただきたく、今回のランチに関してはヴィーガン対応ではございません。(カンファレンスにご参加される方を対象としての販売となります。)なお、13時以降、キッチンカウンターにてドリンクの販売も行います。BREAK時、カンファレンスホールではパタゴニア制作によるドキュメンタリーフィルムを上映予定です。レストラン・オギノ」の荻野伸也シェフは共に海の近くに住み、海をこよなく愛するサーファーです。近藤さんはサーフボード、荻野さんはトレイルランニングや登山と、山の自然の中にも身を置くライフスタイルを大事にしているからこそ、自然環境の変化、危機にも意識的であり、それぞれの仕事の立場を活かした環境のために試みるアクションがあります。研究と認証制度のシステム構築を他機関と協働して推進しています。荻野シェフは藤沢に移住し、畑を耕し自然栽培による野菜を育て、長年の夢であった狩猟免許も取得。山の状態、陸での人間の活動が最終的に海に与える影響も指摘します。本講演では、2人が見つめる「土の力を取り戻すこと」を起点に、人間もその一部である自然とどう調和し、どう食べることに向き合っていくのか、プレゼンテーションを織り交ぜながら語っていただきます。Agriculture」の研究を続ける。しんや)「レストラン・オギノ」オーナーシェフ日本の食材物流システム、生活者意識と因果がある食料廃棄の問題を中心に、食を取り巻く環境課題に日々向き合いながら、志ある生産者と手を携えて精力的に様々な活動を行うアスリートシェフ。2019年猟師の資格を取得。レストランの他、テイクアウトデリ専門店「ターブルオギノ」を首都圏に3店舗展開。11月には渋谷スクランブルスクエアに新店舗がオープン。プロの実戦テクニック」「アスリートシェフの美筋レシピ」(すべて柴田書店)など。日本人を救う革命的食事法ロカボのすべて』(幻冬舎刊)より。超高齢化社会を迎えて久しい日本においては、働き手不足、医療費を含めた社会保障費増加など、深刻化する様々な社会課題が横たわっています。そんな時代だからこそ、一人ひとりが病気を未然に防ぎ、健康に暮らし、働いていくことを通じて健康で強靭な社会をつくることがより重要となるのではないでしょうか。糖尿病センター長の山田悟先生をお迎えします。生活習慣病をはじめ、ガン、心臓病、脳卒中など様々な病気の根っこにあるといわれる「食後高血糖」を防ぎ、人々の健康を支える食事法が「ロカボ」です。当日は、山田先生からのロカボが人々の健康寿命に寄与する医学的根拠の提示をベースに、ロカボがサステナブルな社会を導く可能性を示唆します。(Information)カンファレンス当日、料理人対象のワークショップを開催します。Press」にてご案内します。して多くの患者と向き合う中、カロリー制限中心の食事療法では、食べる喜びが損なわれている事実に直面。患者の生活の質を高められる糖質制限食に出会い、積極的に糖尿病治療へ取り入れている。食品メーカーや料理人、パティシエと協働しての適正糖質食品の開発やレシピ開発など、ロカボを楽しめる環境づくりに精力的に取り組む。奇跡の美食レストラン』(幻冬舎)など著書多数。「宇宙と食」と聞いて、皆さんは何を想像しますか?多くの人が真っ先に思い浮かべるのは、宇宙飛行士が栄養を摂取するために食す「宇宙食」かもしれません。実際には、宇宙という極限環境を舞台に、現在進められている開発や研究がカバーする領域は実に広範囲に渡ります。食や農、ヘルスケアに関連した地球上の多様な課題解決に大きく寄与しているのが、宇宙でのイノベーションなのです。本トークセッションでは、宇宙分野に精通する二人の専門家にご登壇いただき、「宇宙×SDGs」「宇宙×食」が導く持続可能な未来についてお話しいただきます。そもそも宇宙とは?を起点に、宇宙開発がSDGsにどのように貢献し得るのか、わかりやすくナビゲートいただきたいと思います。X」を推進するJAXAの菊池優太さんからは、「宇宙×食」が描く未来への展望を踏まえ、多様な企業や自治体等と協働しながら取り組んでいる様々なチャレンジをご紹介いただきます。(NASDA)に入社。(JAXA)主任開発員。アメリカ航空宇宙局(NASA)、ESAとの国際連携に従事。2009年度より慶應義塾大学にて社会技術システムのデザインやマネジメントの教育研究に従事。国内外での農業や、まちづくり、スポーツ・ヘルスケア、防災・減災などの様々な分野の課題解決に取り組み、SDGsに関連したプロジェクトも数多く手がける。宇宙飛行士との連携も多く、星出宇宙飛行士との宇宙とスポーツの共有点を扱う対談記事なども日経XTECHにて連載中。ゆうた)人間科学(スポーツ科学)分野の大学院修了後、JAXAに入社。ロケット部門の事業推進や、宇宙教育センターにて外部機関と連携した教育事業を担当。その後出向した大手広告代理店にて、宇宙コンテンツの企業プロモーション活用やビジネスクリエーション等に参画。その後、宇宙イノベーションパートナーシップ(J-SPARC)の立ち上げ・制度設計に従事。現在は、J-SPARCプロデューサーとして、主に宇宙旅行・衣食住ビジネス、コンテンツ・エンタメビジネスに関する民間企業等との共創活動を担当。X」を、ベンチャーから大企業まで様々なパートナー企業や大学、自治体等と共に推進中。対峙し食と農の営みを続ける方々との密接なつながりのなかで、食材をお預かりし、皆さんに料理をお味見いただきたいと思います。QUINDI」チームがKITCHENを盛り上げてくれます!東京・代々木上原に2018年3月オープンした「QUINDI」は、日本各地の生産現場に出向き、つくり手と歩幅をあわせて土地土地の気候風土を料理やサービスに映し出すイタリア料理店。カンファレンス開催のニュースを聞いてすぐにサポートを申し出てくださいました。ミニブース出展カンファレンス開催前、開場時間からブースをご覧いただけます。本カンファレンスに賛同いただいた企業・団体によるミニブースが展開されます。家庭での食品ロス削減にへの取組みなど、カンファレンステーマに寄り添うモノやサービスの紹介ならびに体験機会を創出します。サンプリングや試食なども。出展内容は追って発表させていただきます。ご来場にあたってご協力のお願い使い捨てによるゴミを極力ださないーあるものを工夫して長く利用していくカンファレンスにご協力をお願いいたします。当日は、長時間にわたるカンファレンスになりますので、適宜水分補給ができるようマイボトルの持参をおすすめしています。マイマグをお持ちいただくとドリンクカウンターでのサービスもスムーズになります。Peatixよりお申込みください。#1【11月27日(水)開催】食で未来をつくる。FIELDS」が提案する人間らしい営み、これからの豊かさ。生命と生命が連関し合うエコシステム。自然と戯れ、地球と触れ合う、生き方。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。