17歳で日本料理の修業に入り、数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて27歳で花板に。その後、フジテレビ、日本テレビ、テレビ朝日、テレビ東京、NHK等の料理番組に出演。笑っていいともや、情報ツウー、他、メディアや雑誌などで活躍。平成16年赤坂の料亭の料理長を最後に、同年4月、長野に戻り2年間程、市内の割烹、和食店にて長野の人々の味の好みを体得。平成17年料理人のプロコンテストに於いて長野県知事賞を受賞。全国大会プロコンテストに於いて、最優秀賞である農林水産大臣賞を受賞。アドバイザーとして活躍。現在までの修行、経験の中から実績を生かし、一心不乱決断の上、平成19年に株式会社アクアフードジャパンを設立。平成19年6月には、夢であった自分の店を立ち上げオープンする。本物の料理人丸山大輔を知っている人々の期待も大きい。世界に向け展開させていきたいと丸山は語る。千葉ロイヤルプラザホテルを皮切りに、東京會舘など通算10年間修行。長野ICから善光寺へと向かう道中です。Reserved.Close。