1枚目は益子の秩父在来種の九一、このお店打破標準的な蕎麦のようですが、十分に美味しい蕎麦でした。2枚目は秩父在来種と福井丸岡の2種類をブレンドした蕎麦で、少し色合いが濃くなりますが喉越しは上品な感じです。熟成させた蕎麦は緑色の実だけを選んで挽いているそうで、ほぼ十割なのに色白で生らかな食感です。「鴨せいろそば」がお薦めです。つけ汁が具沢山なことことに驚きです。鴨肉と鴨つくねが所狭しと入っています。鴨肉は適度に歯応えがあり、皮の部分を炙ってあります。つくねも軟骨が混ざっている。せいろはのど越し・香りともにまずまず。粗挽きの方はプリプリ感・もっちりとした弾力がありました。ザラつき感は弱くツルツルの食感で、粗挽ながらのど越しが楽しめました。粗挽きの割りに風味は控え目とも。上品な香りが鼻を突き抜け、つるつるとしつつも力強さが食感で伝わってきます。量は少量ですが、自分には丁度良かったです。こちらも絶妙な角の立ち具合、太さ、つゆの美味しさ。「粗挽きそばがき」を頼んでおく。独特の形状の行平で練り上げられ、鍋のまま出されるが、これには生醤油の他に黄粉が添えられるのもこちらの流儀。粗挽き感のある蕎麦の仕上がりも、丁寧なつゆの加減もゆるぎない。1枚目は、福井県は大野の在来種です2枚目は、埼玉県三芳町の秋蕎麦です。こちらも小盛りですね。ミシュラン、竹籠盛り合わせは、少しずついろんなお料理が入っています。香りがよく、しなやかな二八蕎麦。天ぷらの締めにふさわしい蕎麦。〆は皆でせいろをチョイス。新潟県と長野県から仕入れた玄蕎麦を自家製粉して打つ十割蕎麦は香りがたち喉越しもとても良い。田舎せいろのほうが自分にはもっと良い。節香るつゆもいい感じです。注目の蕎麦はもりと粗挽きの2色もりで両方ともつぶつぶが感じられる食感で特徴的。もりの方が歯ごたえがあり粗挽きはモチモチ感重視です。汁は辛めできりっとした印象。ゴマだれは甘みが薄くコクが足りないような感じでした。蕎麦前も含めてなかなかレベルの高いお蕎麦屋さんでした。喉越しの良いお蕎麦です。蕎麦との事でした蕎麦は石臼挽きで、「丸抜き、田舎、太打ち」の三通りありますが、田舎蕎麦にしました。