北海道の長芋の旬が来ました。土付きの長芋をスーパーでゲット。水・・・500cc酢・・・大さじ1〜赤〜梅酢・・・大さじ4砂糖・・・小さじ1/2梅紫蘇・・・20g程わさび・・・小さじ1/2〜白〜あごだし・・・大さじ1(だし道楽がおススメ)酢・・・小さじ1砂糖・・・小さじ1/2塩・・・小さじ1/2水・・・大さじ2<作り方>�長芋の皮を剥き、土を洗い流す。(滑るので注意)保存容器に合わせて切り、酢水に10分〜15分ほど漬ける。�赤・白それぞれを袋の中で混ぜ合わせる。(梅紫蘇は刻む)��の水分を拭って、�に入れる。時々天地を入れ替えながら漬ける。�切り分けて完成!赤はキュッと酸っぱく、白はさわやか。Monday09:49JUGEMテーマ:宅呑み・一人ご飯に!簡単レシピ♪お酒の席にもご飯にも、簡単美味しい見栄えもしちゃうお料理をみつけました。カンジャンセウ(エビの醤油漬け)<材料(2〜3人前)>刺身用エビ・・・10尾(殻付き)長ネギ・・・5センチほど鷹の爪・・・1本にんにく・・・1,2ケ醤油・・・100cc酒・・・50cc水・・・50ccみりん・・・50cc<作り方>�調味液を作る。醤油・酒・みりんを混ぜて煮切り、最後に水を加えて冷ます。�エビを流水でしっかり洗い、しっぽの先を切って、背ワタを取る。(殻の隙間から楊枝を指してキュキュキュ〜っと抜き取る)�皮をむいて芯をとったにんにく・種を取った鷹の爪・斜め切りにした長ネギと�を一緒に着ける。(密封袋にすると、より密着していいかもしれない)�1,2日で完成!剥いて食べる。エビの足にも身が詰まっていたので、チューチュー吸いながら食べました。完成写真が4尾なのはお酒のお供とご飯のお供で2回に分けて楽しむためです。1週間ほどもつ、という記述も見ましたが、何せ生物なので早めに食べきるに越したことはないと思います。カンジャン=醤油、セウ=エビ、という意味。ワタリガニの醤油漬と共に人気。卵かけご飯定食として供されることもある。エビの頭を取り、エビ味噌を吸って、殻を剥いて身を食べる。エビ味噌と身をごはんに乗せて漬けダレをかけて卵を絡めて食べる。Saturday11:12根室のサンマ漁、やっと沢山とれたと新聞の記事を見ました。脂ののったさんまはそれそのものがごちそうです。先日、一気に6尾頂戴しまして、焼くだけでは勿体ないので色々作ってみましたよ!つみれ鍋・焼きワタ・甘辛煮。水菜・・・1束にんじん・・・10センチくずきり・・・20gほどあごだし・・・大さじ1.5(顆粒だしなら小さじ2)酒・・・大さじ1おろししょうが・・・小さじ1水・・・750cc【つみれの材料】ネギの青いところ・・・10センチおろししょうが・・・小さじ1味噌・・・小さじ1片栗粉・・・小さじ1酒・・・大さじ1<作り方>�さんまをつぼ抜きする。(さんまを泳いでいる時と同じ格好で支え、ひれの後ろから包丁を入れて太い骨を切る。そのまま包丁で、頭と内臓を引っ張り出す。)�中を水で洗い、3枚におろしたら、小骨ごと細かく切り刻む。ある程度刻めたらたたいてより細かく。酒をこぼさない様にしながらまぜつつさらにたたく。�白菜と水菜は一口大に。鍋に水と調味料を入れて沸騰させ、白菜・つみれを入れて加熱。つみれに火が通ってきたら、下茹でしたくずきりと水菜・にんじんを加えて火を弱めてふたをし、全体に火が通ったら完成!さんま焼きワタ<材料>さんまのワタ・・・4尾分さしみしょうゆ(だし醤油)・・・小さじ2塩・・・2つまみ山椒・・・少々<作り方>�さんまのワタをくっつかないアルミホイルに乗せてフライパンで焼く。(グリルでも構わない)�焼けたワタをボウルなどにあけ、スプーンなどで細かくつぶす。ペースト状になるのが理想。�さしみしょうゆ・塩を入れて味を調節する。�小鉢に盛り付け、上から山椒を振りかけて完成。つみれはカルシウムもばっちり取れて、お鍋全体がさんま味になって大変リッチです。味が足りなければ、ポン酢でどうぞ。焼きワタは塩辛みたいなものなので、つみれにのせたり、ご飯にのせたり。そのままちびちび舐めながら日本酒を飲んだり。きゅうりや大根をディップしながら食べるのもいいかもしれません。余った肉じゃがのアレンジって、皆さんどうしていますか?コロッケ・カレー辺りが定番でしょうかね。牛乳・・・お玉1杯おろしにんにく・・・茶さじ1<作り方>�残った肉じゃがをお玉で潰します(白滝や肉はなるべく食べきりましょう)�シュレッドチーズ・にんにく・牛乳を加えて練ります。伸びるチーズだとよりアリゴらしくなります。�パンと一緒に、食べました。完成写真でアリゴにかかっている黒いのは胡椒です。ワインのおつまみにも良いですし、ビーフシチューと合わせても。野菜をディップしても美味しいですよ!★アリゴ★フランスの郷土料理。じゃがいもとチーズ等を加熱し混ぜて作る。餅のようだと言われる。芋(炭水化物)+チーズ(脂)なので、当然カロリーは高め。口当たりが柔らかく美味しいからと言って、食べすぎには注意が必要だ。新じゃがの季節も今月いっぱい、くらいでしょうか。芋掘りに出かけた、ご自分でお芋取れた!と言う方もいらっしゃるでしょうか。私は、レッドムーンというお芋を頂きました!立派な大きいお芋もありましたが、あえて小さいお芋を頂いてきました。これにしたかったからです!!ちび芋のコロコロフライドポテト<材料>ちび芋・・・たこ焼き位のサイズの物がお勧め塩・・・お好みあらびきガーリック・・・お好み揚げ油・・・いっぱい�ちび芋ちゃんをしっかり洗う。芽や根が付いていれば取る。�水気をしっかり拭く。�揚げ油を160°Cにし。ちび芋ちゃんを揚げる。皮にしわが出来る頃が頃合い。�油から引き揚げ、塩と粗挽きガーリックをふりかける。(網に上げて、コロコロするとまぶしやすいです)�あつあつをどうぞ!レシピと言うにはアバウトですみません。皮が赤く、中身は黄色っぽくねっとり食感。舌触りなめらかで男爵系よりはメークイン系なお味。以前取り分けた白梅酢を使って、新しく一品作ってみました。日本酒を添えてどうぞ。ひらめの白梅酢〆<材料(2〜4人前)>ひらめ(刺身用)・・・半身一枚だし昆布・・・10�ほど塩・・・大さじ1白梅酢・・・大さじ45cc日本酒・・大さじ1<作り方>�素材はこんな感じです。ヒラメに塩を振って30分ほど置いておきます。�日本酒で昆布を柔らかくします。�ヒラメの塩を軽く洗い流し、水気を拭き取って、タオルペーパーで包んで、昆布ではさみ、白梅酢をふりかけ、1時間〜1晩置きます。�切って完成!お好みでわさびを添えてどうぞ。�二人で半身一枚は多かったので、半分は冷凍保存しました。1月以内にお召し上がりください。酢の色が無色透明なので、お刺身の色味もほとんど変わりません。Saturday12:05JUGEMテーマ:宅呑み・一人ご飯に!簡単レシピ♪キャンプの差し入れに持って行ったカレー風味のピクルスを今回はご紹介します。夏野菜のカレーピクルス<材料(15人前前後)>ズッキーニ・・・1本パプリカ・・・2個ラディッシュ・・・2袋うずら水煮・・・3袋<ピクルス液>酢・・・200cc水・・・200ccパルスイート(砂糖)・・・大さじ2塩・・・小さじ1.5コンソメ・・・小さじ0.5カレー粉・・・小さじ1(以下お好み)黒こしょう(粒)・・・5〜10粒マスタードシード・・・小さじ0.5<作り方>�耐熱の容器に酢・水・塩・パルスイート(・マスタードシード)を入れレンジで40秒程チン。温まったら他のピクルス液の材料も全て混ぜ味を見る。ここで好みの味にしてください。酸味が苦手ならお砂糖を足します。�野菜を処理していきます。ズッキーニは良く洗ってこんな形に。パプリカは軽くつまようじで皮を刺してから一口大に。ラディッシュは葉を切り落とし、根元を良く洗って、大きい物は半割にする。(ラディッシュの葉は洗って湯がいてお浸しに等にどうぞ)�熱湯を沸かし、ザルに置いた野菜にザーッとかける。(保存食なので殺菌の為です)ラディッシュの色が、赤からピンクに変わって綺麗です。�保存容器に水を切った野菜とうずら水煮を混ぜて入れ、上からピクルス液をザーッと入れて、1日以上漬けて完成!今回の苫小牧キャンプでは焼肉がメインだったので、砂糖はこれの半量にしました。一品にもなりますし、箸休めにもなりますし、サッパリ感がGOOD!1週間は持つと思います。Saturday09:51JUGEMテーマ:宅呑み・一人ご飯に!簡単レシピ♪お義父さんお義母さんからズッキーニを頂きました。黄色と緑がツヤッと鮮やかでとてもきれいです。揚げ油・・・たくさん(大根おろし・・・お好みで)<漬けタレ>塩漬け実山椒・・・5粒程(なければ粉)ポン酢・・・大さじ2めんつゆ・・・大さじ1水・・・大さじ2酢・・・大さじ1砂糖・・・小さじ1<作り方>�漬けタレを作ります。塩漬け実山椒を潰してタレの材料を混ぜ合わせておきます。�野菜を乱切りにします。今回はズッキーニ2種類で1本分使いました。水分をしっかり取っておきます。�ごま油を足したサラダ油で野菜を1分程素揚げします。揚がったらそのまま�の漬けタレに入れます。�粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。冷えた物を盛り付けてお好みで大根おろしを載せて完成!素揚げしてもズッキーニのザクザク感が残っています。酸味と山椒の爽やかな辛さと食感で夏にピッタリの副菜です。ツナと合わせてそのままそうめんに乗せても美味しそうです。常備菜として是非!(1週間程度で食べきってください)★ズッキーニ★(生産地:長野県他)キュウリっぽく見えるカボチャの仲間。熟す前に収穫する野菜なので味は茄子とキュウリの中間くらい。なり方はそのどれとも違って初めて見るとちょっと衝撃。消費も生産も右肩上がりの出世頭。家庭菜園でも作っている方が多い。苦みの強い物には毒が多く含まれている可能性がある為、嘔吐などの食中毒に注意。日中は暖かくなりましたが、夜はまだ肌寒いですね。最高気温20度くらいが、一番服装にも食べ物にも悩みます。酒・・・大さじ1【おススメの〆】ごはん・・・茶碗半分とろろ芋・・・おたま1杯<作り方>�具材を用意します。レタスは固い所を小さめに、柔らかい所は大き目にカット。スナックエンドウは筋を取る。レモンは皮を洗って薄切りに。�鍋に水・鶏がらスープ・おろししょうが・塩コショウ・ごま油・砂糖を入れて軽く温め撹拌する。この間に鶏団子の材料を混ぜておく。��に豚肉を入れて軽く色が変わってきたら、レタスの硬い部分と鶏団子を入れ、お湯が温まって湯気が出てきたら、残りのレタスとスナックエンドウとレモンを入れて、肉に火が通るまで加熱。�(ちょっとレタスに火を通し過ぎましたが)完成!!酸味とレタスのシャキシャキでさっぱり!<おススメの〆>�食べ終わった鍋のつゆに。生でサラダやバーガーや付け合せなどに使用されるが、最近は火を通したメニューも増えてきた。白い汁が出ていてギョッとすることがあるが、これはレタスの新鮮さの証拠なので、安心して買おう。汁を積極的に使いなさい、と言う事でもなく、汁自体は舐めると苦いので洗って構わない。熱いと辛い物が食べたくなりますね。長ネギ・・・10�<作り方>�フライパンにごま油・刻んだニンニク・小さく切った鶏皮を入れてゆっくりと焼く。(弱火で加熱し、時々混ぜればOKです)�その間に、深さのある耐熱容器に鶏肉と水・酒を入れて4分程チン。中を見て火が通っていたらOKです。�更にその間にきゅうりを刻みます。今回はおしゃれにしたくてきゅうりをピーラーでリボンみたいにしました。�香ばしく焼けた�に豆板醤と砂糖を加えて香りが出るまで炒めます。�この辺で鶏肉を冷水に取り、冷ましておきましょう。(チンした時に残った水は鶏スープになっています。付け合せの中華スープにリメイクしてください。優しいスープになりますよ)�タレを仕上げていきます。ニラ・長ネギをみじん切りにしたら、タレの材料を全て混ぜ合わせて馴染ませておきます。最後にタレをたっぷりかけ、お好みでラー油を垂らして完成!鶏皮は入れなくても美味しいです。辛さはお好みで調整してください。このレシピは辛さ控えめです。きゅうりシャキッ!辛さで目もシャキッ!茹で鶏を作り溜めておけば、タレだけ作ればOKです。札幌にて旦那と二人暮らし。家で作って「これはおいしい!」と思ったレシピをご紹介します。(01/19)市川海老蔵展に行ってきました。(01/19)市川海老蔵展に行ってきました。(01/16)市川海老蔵展に行ってきました。(01/11)本年もお世話になりました。(01/07)本年もお世話になりました。