お詫びして訂正いたします。クリック、よろしくお願いします。今日も朝から暑い日になりました。今日は今から出かけます。20〜30cc<作り方>�お鍋に皮を剥いて適当な大きさにカットした桃、レモン汁、グラニュー糖、蜂蜜、白ワインを入れて10分弱煮る。��にブランディーを加え、アルコール分を飛ばす。�キッチン・ペーパーで覆って、火を止め、そのまま冷ます。��が冷めたら、桃だけ取り出して、冷蔵庫で冷やしておく。�スープはコーヒー用のフィルター・ペーパーなどで漉した後、お湯で溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。桃のコンポート、ここまで。�桃と生姜のピュレにゼラチンを足したものを器に入れて冷蔵庫で固める。��の上に�を流し入れて、再度冷蔵庫で冷やし固める。��残りを適当な器に入れて冷蔵庫で固めてジュレができたら、スプーンで細かく崩す。��に�のコンポートを置き、�の崩したジュレをかけて、バニラ・アイスクリームを載せてミントの葉を飾る。クリック、よろしくお願いします。10:30|この記事のURL│Comments(8)│TrackBack(0)2007年08月30日ロックフォールのアイスクリーム世界三大ブルー・チーズと言われるのは、イギリスのスティルトン、イタリアのゴルゴンゾーラ、そしてフランスのロックフォールです。今日はそのロックフォールを使ってアイスクリームを作ってみました。作り方↓ブルー・チーズには、その塩辛さと青かびの持つ独特のピリッとした風味に、甘いものが合うと言われ、蜂蜜をかけたり、ドライ・フルーツを合わせたりします。合わせるワインはデザート・ワイン。ロックフォールは、ボルドーのソーテルヌとの相性がバツグンです。ラム酒を少々入れて、よくかき混ぜ、再度冷凍庫で固めます。固まったら、アイスクリーム・サーヴァーで取り、お皿に盛ってミントを飾ります。蜂蜜やジャムをかけても良いかも。ロックフォールの量は、お好みです。入れても良いかも知れません。私はラム酒を入れましたが、ミント・リキュールがあればそちらを使ってください。レシピ↓でも〜、これ、食べてる時は冷たくていいのですが、白ワインなので後で体がほかほか・・・(笑)お昼間だったら、やっぱり、涼しい木陰かエアコンの中でいただくのが良いみたいお料理とお料理の間のお口直しにも良いですよ。凍らせないで、瓶詰めのオリーヴを入れて固めてみたら、甘さと塩辛さのバランスが微妙に美味でした。少々<作り方>�ゼライスは、沸かしたお湯で溶かし、よく溶けたのを確認したら、お砂糖と蜂蜜を加えよく混ぜ、溶かし、冷ましておく。�ある程度冷めた�にレモン汁と白ワインを加えてよく混ぜる。��を冷凍できる容器に移し、冷凍庫で凍らせる。凍ったら、砕いて泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。��をもう一度凍らせ、アイスクリーム・サーヴァーですくってお皿に載せ、ミントを飾る。(この時、余り柔らかくなり過ぎたら、お皿のままもう一度冷凍庫へ)注)・お酒を余り召し上がらない方は、ワインの量を少なくして、お湯を増やしてください。・このレシピは、少々甘さが控えめです。普通の甘さがお好みでしたら、お砂糖は100g以上入れてください。�まで作り、容器に移して冷蔵庫で冷やし固めます。オリーヴが底に行かない程度に固まった時点でオリーヴを2個沈めて、しっかりと固めます。12:06|この記事のURL│Comments(18)2006年08月18日ウォッカ・シャーベットレモン・グラスとウォッカにラムも加えて、ソルベを作りました。アフターにほんかに香るレモン・グラスの香りが爽やかです。適量<作り方>�お鍋にお水を沸騰させて、火を止めた後半分にカットしたレモングラスを入れ、蓋をして7〜8分置く。�レモングラスを取り出した後の�をフィルター・ペーパーなどで漉してお砂糖を加えたら、そのまま冷ます。�冷めた�にウォッカとラムを入れて混ぜ、冷凍庫で凍らせる。��をスプーンなどでかいて器に盛り、ミントを飾る。注)ラムは入れなくてOKです。お砂糖はお好みでもう少し増やした方がいいかも知れません。ウォッカなどのアルコール度の高いものは冷凍庫でも完全には凍りませんから、食べる時の器も冷やして置くと盛り付けた後、溶けにくくなります。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。