いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。1加え、滑らかになるまでミキサーにかけます味を見て、冷蔵庫で冷やしておきます。30分〜1時間前には冷蔵庫から肉を出しておきますグリルパンを熱し、牛脂を塗りますイチボ肉に塩、胡椒し、グリルパンで焼きます。180°Cくらいにして、蓋をあけたオーブン(オーブンの蓋の部分にトングか何かを挟んで隙間を開けた状態にしておきます。電源は切ってもらって結構です)の中に入れて、余熱で火を入れてください。鉄串を刺して焼き加減を確認してください肉が焼けて休ませたら、皿にソースを流し、肉を切り分け盛り付けます周りに野菜を盛りつけ、芋の上にディルの葉、肉の上にセルフィーユとフルール・ド・セル、周りにローズペッパーを散らし、バジルの葉を飾って完成ですイチボ肉をバジルの香りのするレモン汁で食べる感覚ですので、中級の赤ならなんでも楽しめると思います。若めのあまり重過ぎないボルドーなどでもいいでしょう。シナモン風味の赤ワインソース仔羊のロース肉の芯をローストし、炒めた米ナスの上にクズ肉で作ったミンチをスパイスを効かせたミートソースを乗せ、ローストした仔羊を重ねた料理です。タンバルとはタンバリンのこと。いくつかの素材を重ね合わせたので、そう命名しました。普通、仔羊は繊維に垂直に輪切りにするのですが、それでは食べるときにナイフを入れると米ナスとミートソースの部分が崩れてしまうため、何回か試作し、塊のロースを薄く開く感じで切ってみました。ソースはスパイスを効かせた料理に私が好んであわせるシナモンを効かせた赤ワインソースです。ミンチを作るのに手間がかかりますが、冷凍ストックしておけるので一度仕込んで、二度目からは解凍して使うことで、お手軽になると思います。カレ・ダニョー)を使います。余分な脂を切り取り、脂と脂の間の赤身肉と、クズ肉は取っておきます芯の部分だけ取り外し、骨を一本ずつ切り取り、骨についている余計な脂をとります。赤身の肉は付いていて結構です芯の部分も余計な脂を取り、筋を取ります。仔羊のミンチをつくり、ミートソースを作る赤ワインソースを作っている間に仔羊のミンチを作ります。5mm角にカットします。1カケを微塵切りにします。加え、水分がなくなるまで弱火で煮込みます。1カケを半分に切ったものを加え、塩、胡椒した仔羊の表面を焼き固めます。8mm程度の輪切りにします。厚いと食べるときに米ナスが崩れてしまいます。1.2cm程で実験したところ崩れてしまいました)米ナスをオリーブオイルで両面炒め、塩、胡椒しておきますバットに軽くオリーブオイルを塗り、焼いた米ナスを乗せ、その上にミートソースを乗せます休ませた仔羊肉を水平方向に包丁をいれ、完全に切る手前でロールさせるように切ります。大根のかつら剥きをするような感じで切ります。3分ローストします赤ワインソースを漉して、温め、味を見て塩、胡椒しますサラダ用の野菜適量とセルフィーユの葉適量をボールにとり、ドレッシングで和え、最後にトリュフオイルを数滴垂らします肉が焼きあがると、暖めておいた皿の中央に赤ワインソースを丸く塗り、その上に米ナスと肉のタンバルを乗せますタンバルの奥にサラダ、周りにジャガイモとベビーコンを盛り、肉の上にセルフィーユを飾って完成です料理の写真、縦方向にナイフを入れ、スプーンなどにソース、ナス、ミートソース、肉が一緒になるようにして食べてください。塊の仔羊が手に入らないときは、コート・ダニョー(ラムチョップ)でも作れますが、その場合、米ナスの変わりに太めのナスを用い、仔羊はローストせず、ソテーを長めにしてチーズを振りかけてからローストするときに火加減を調節すればいいと思います。スパイスが効いていますが、さほど強くありませんし、ソースもシナモン風味の赤ワインソースですので、若めのカベルネがあうと思います。コート・ダニョー(ラムチョップ)などで煮込むと肉がパサついてしまいます。味的には捨てがたいので、ナヴァラン風のソースを作り、それをローストしたコート・ダニョーにあわせた料理です。仔羊とソースの下準備コート・ダニョーです。コート・ダニョー(ラムチョップ)は骨と脂と赤身に切り分けます。骨についた余分な脂も取り除いてください。野菜をオリーブオイルで炒めます。1カケを皮付きのまま潰したものを加え、香りが立ってきたら両面、焼き色を付けます。1〜2分、ローストします。(肉の厚みにより加減してください。野菜、ローストした仔羊の脂をペーパータオルで拭き取り、煮汁に加え暖めます蓋をして火からおろし、5分間、休ませます暖めておいた皿に付け合せの野菜と仔羊を盛りつけ、ソースの味を見て塩、胡椒し、回しかけます最後にタイムを飾って完成です付け合せの野菜にソースの味をしみこませたい場合は、塩茹でで温めず、ソースベースを煮詰める工程で加えても結構です。蕪はソースを吸って、美味しいです。盛り付けを気にしなければ野菜の分量を増やしても楽しめます。仔羊に火が入り過ぎないように注意してください。ソースの中で温める過程で火加減を調整すればいいと思います。軽めのカベルネやイタリアの中程度(ネロ・ダヴォーラなど)が楽しめます。高貴なワインはあわないと思います。ステーキいつもはオーブンでローストすることの多い牛肉ですが、今回はステーキハウス的な鉄板焼きで作ってみました。ソースも特に用意せず、ニンニクとレモンであっさりと食べることにしています。その分、サシの多い黒毛和牛は個人的には推奨出来ません。赤みの強いアンガス、岩手短角牛などが望ましいですが、入手できないので、交雑種のフィレを使っています。こちらの方が、黒毛和牛より安くつきますし、両方試しましたが、個人的には交雑種の方に魅力を感じました。皮付きのままの小さめのメークイーンを水洗いし、塩茹でします。5mm程度の輪切りにします。少ないグラム数で厚めの物を必要とする場合、どうしてもフィレの後ろのほうを肉屋に頼みましょうフィレの後ろの方は、綺麗な円形になっていないので、タコ糸で整形し、なるべく円形になるように、整形します。1時間前には常温に戻しておきます厚手のフライパンを熱し、牛脂を加え、塩、胡椒したフィレ肉の両面、側面を強火で焼き固め、焼き固めると一度肉を取り出し、酸化した脂を拭き取ります別に、できるだけ厚手のフライパン(できれば、鋳物のグリルパンが望ましい)を用意し、焼くのに使ったフライパンの下に置き、フライパンを重ねます。下に敷くフライパンが大きい場合は、そのまま重ねてください。同じくらいの大きさだったり、グリルパンの場合、引っくり返し、焼くフライパンと下のフライパンの接地面積が大きくなるようにしてください重ね合わせたら、強火で暖め、再び牛脂を溶かし、肉を戻し、弱火にして、肉の上にニンニクチップを乗せ、蓋をして蒸し焼きにします。3分、その後、10分休ませました尚、たくさんの肉を焼く場合は、オーブンを使った方が手堅いです。5分ローストしますエリンギを適当な大きさに切り、バターソテーします塩茹でしたベビーコーンとアスパラも軽くバターとあわせてソテーしておきます休ませた肉が冷めていれば、軽くフライパンで暖め、切り分けます暖めておいた皿に、肉と野菜を盛り付け、肉の上にフルール・ド・セルを乗せ、レモンを別に添えて完成です今回は時間など、かなりアバウトです。使う肉の肉質、厚み、各位のコンロの火力、鍋の厚みなどが関係してきますので、そうせざるを得ませんでした。何度か試されて、お好みの加減を見つけてください。個人的には、ミディアムレアからミディアムくらいが美味しいと思います。メルローなどの丸みを感じさせるワインがいいと思いますが、カベルネでも、中程度のモンテプルチアーノ・ダブルッツォなどでも、それなりに楽しめます。ワールドカップもいよいよ決勝を残すのみとなりました。今回はスカパーのせいで全試合、見ることが出来ず、いらだたしいです。三位決定戦の放映を独占するのは許せません。大会終了後に、放映権を譲渡するなどして、幅広い人に素晴らしい試合を見せるように、してもらいたい。これをしなければ、絶対にスカパーには入ろうと思いません。決勝はスペイン有利と見ますが、スペインがスイス戦、パラグアイとの前半のような悪い形で試合に入ってしまい先制されると、わからなくなると思います。シナモン風味の赤ワインソース豚のスペアリブに、マンゴチャツネとスパイスをあわせたものを乗せてローストし、シナモン風味の赤ワインソースをあわせた一品です。インド料理的ですが、唐辛子は入っていませんので、フレンチでもコロンボのスパイスミックスは、よく使われるようです。(これには唐辛子が入っているようですが)尚、このスパイスとシナモン風味の赤ワインソースの組み合わせは、仔羊料理でも試していますので、後日、それも掲載すると思います。お好みで色々変えてくださって結構です。1カケを微塵切りにしますタイムの葉だけをちぎります。1杯くらいの分量になるようにしてくださいスパイスは下記を用意します。左上がクミン、右上がフェヌグリーク、右がアジョワン、右下がコリアンダー、左下が黒胡椒ですジャガイモ(小さめのもの)を数個を皮付きのまま水洗いし、塩茹でしておきますベビーコーン、スナップエンドウも塩茹でしておきます。スペアリブをローストするスペアリブはなるべく、いい豚を使ってください。今回、私は黒豚のスペアリブを使っていますスペアリブに塩、胡椒し、フライパンで表面を焼き固めます。骨の部分とか、フライパンに直接、当たらない部分は、出た脂をスプーンですくって何度かかけて、火を入れてください。スパイスとニンニク、タイムをクロックに入れて、下記写真くらいまで潰します。適度にスパイスの形が残るようにします。1本、スペアリブを盛り付け、ソースをかけて完成ですスパイスの風味がしますので、シラーかカベルネの中級のものが、お奨めです。モンテプルチアーノ・ダブルッツォとかでも、そこそこ楽しめます。鶏胸肉にポルチーニ、トリュフのピュレ、ミンチなどを詰め、ポルチーニ風味のクリームソースに仕上げた一品です。元々は腿肉に何も詰めずに作っていたものの派生です。後日、腿肉の方も掲載するかもしれません。(順番としては手軽なそちらを先にするべきだったかもしれませんね。)トリュフピュレ以外、あまり高くありませんし、トリュフピュレ自体も少量しか使わないので、リッチなわりには安価で仕上がります。詰め物をしているので大きめの鶏胸肉一枚でデギュスタシオンの分量なら、3〜4人前くらい取れます。シャンピニオンデュクセルを作るまずシャンピニオンデュクセルを作ります。コを微塵切りにしますエシャロットをバターで弱火で汗をかかせるように炒めていきますしんなりしてきたらマッシュルームを加え、塩をして、中火くらいで水分を飛ばし、ある程度水分が飛んだら弱火にして炒めます充分水分が飛んだら冷やして冷蔵保存します。ところから包丁を居れ、太い部分を開き、残しておいた薄い部分も開きます。写真参照)開いたら、中に軽く、塩、胡椒しておきます開いた部分に冷ました詰め物を詰めます。2杯分、乗せて行きます。私が使ったトリュフ・タルトファータは貰い物ですので、日本のネット販売では見つかりませんでしたが、他のメーカーのものなら売っているみたいです。巻いた鶏胸肉に塩、胡椒してバターで表面を焼き固めます。5本の穂先だけを切ります。100°Cに設定して、鶏胸肉を入れて暖めます。夏場などで冷めていなければ、火の入り具合だけ確認して充分なら、この工程は不要です。火の入り加減は鉄串を一番暑い部分に刺して、5秒ほど置いて、下唇の下に当てて熱かったら大丈夫です。生暖かい場合、もう少しだけオーブンの中で柔らかく火を入れてください。火を入れすぎると薄い部分がパサつくので注意してください。幅に切り分けます暖めておいた皿に、ソースの一部を流し、鶏肉、白マイタケ、ポルチーニ、アスパラ、フェトチーネを盛り付け、肉とフェトチーネの上にソースをかけ、肉とキノコの上にセルフィーユの葉を飾って完成ですポルチーニとトリュフの香りがするしっかりめのクリームソースですので、やはりシャルドネがお奨めです。シャンパンも美味しく楽しめます。トップの写真を差し替えました。古いほうはこちらです。牛腿肉を焼き、トマトソース、マッシュルーム、カチョカバロチーズを乗せてピザのように仕上げた料理です。最初、チーズはモッツァレラを使っていましたが、水分が出てしまうので、モッツァレラを干した?カチョカバロを用いることにしました。以前、豚フィレ肉のチーズ焼きで予告した牛肉バージョンですが、少し、変化させてみました。2カケを包丁の腹で潰してみじん切りにします。(みじん切りをするとき、ニンニクをある程度切ってから軽くオリーブオイルを振り掛けるとみじん切りがしやすいです)みじん切りのニンニクをオリーブオイルで弱火で軽く色付くまで炒めますニンニクを炒めるときは熱していない状況でオイルとニンニクを入れ弱火にかけてください。)かトマトジュース(2本位)を加え、弱火で煮詰めて行きます水分が殆ど無くなれば完成です。パスタ用のトマトソースより少し煮詰めたほうがチーズの強さに対抗できると思います芽キャベツ、ベビーコーン、スナップエンドウを塩茹でしておきます。カットし、マッシュルーム1コは輪切りにしますサラダ用のドレッシングを作ります。150mlをロボクープ(フードプロセッサ)に入れて撹拌します。(ボールで作る場合、オイルを入れる前に酢とワイン、塩、胡椒を入れてから、ゆっくりオイルを加えながら撹拌し乳化させてください)(バーミックスで攪拌すると、相当期間、分離しません。牛肉を焼いてチーズなどを乗せてローストする牛腿肉(赤身がお奨めです。腿の部分でも脂肪の多いイチボなどは推奨出来ません。マルシン、ラムシンがお奨めです。30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます熱したフライパンにオリーブオイルを流し、塩、胡椒した肉を焼きます。表面だけ焼き固めるだけで結構です。3分、肉を休ませますサラダ用の野菜を水切りし、ボールに入れ、スナップエンドウ、プチトマト、セルフィーユをあわせ、ドレッシングをかけてしっかり和えます暖めて置いたお皿に肉を盛り、周りにサラダとベビーコン、芽キャベツを盛り付けて完成ですトマトとチーズが乗ったイタリア料理的な料理ですから、イタリアの軽め〜中程度のの赤ワインがお奨めです。モンテプリチアーノ・ダブルッツォ、ヴァルポリチェラ、キャンティーなどでしょうか。ボージョレでも楽しめます。トマトとスパイス風味のソース・パスティス鶏をローストしてパスティスとレモン汁、トマトと数種類のスパイスをあわせたソースで食べる料理です。ソース・シャルトリューズ・シナモン風味の派生ですが、ノイリーは使わず、パスティスで風味と甘みを出しています。つなぐために使う油脂もバターではなくバージンオイルを使っています。鶏肉はブロイラーよりも銘柄鶏や地鶏を使ったほうが美味しく仕上がります。下記分量は鶏腿肉二枚分。フランスでのア・ラ・カルトなら一人前です。(写真は半量を盛った状態です。12分ローストしますニンニクが焼けたら取り出し、ニンニクの風味の付いたオリーブオイルで、塩、胡椒した鶏腿肉を皮面から焼いていきます。最初強火で、途中から中火から弱火の間くらいで皮面を焦げないように、押さえつけながら、余分な脂を出す感じでパリっと焼いてください。途中、何度か余分な脂は捨ててください身のほうは軽く表面が固める程度に焼きます。焼きあがると一度鶏肉を取り出し、脂を捨てます茹でた芽キャベツを半分に切り、切った面を下にして鍋に置き、ベビーコンも置きます。12分ローストしますローストし終わると、肉と野菜を保温して置きます鍋を中火から弱火にかけ、焼いた肉汁と脂を分離させ、肉汁は鍋底にカラメルのように固め、残った脂を捨てます鍋にパスティス(ペルノー、リカールでも結構です。1、トマトの微塵切りを加え、水分がなくなるまで煮詰めます。50mlを加え、半量まで煮詰めます焼いた鶏肉の皮面がパリっとなって居なければ、フライパンで皮面を焼いてパリっとさせ、暖めておいたお皿に鶏肉、野菜を盛り付けますソースの味を見て、塩、胡椒し、バージンオイル適量を加え、鍋をゆすりながら木べらなどで掻き混ぜ乳化させ、肉の上からかけてます最後に、セージの葉を盛り付け完成ですパスティスの甘み、風味にレモンとトマトの酸味、コリアンダーとローズペッパーのスパイス感があるので、軽めの赤、中程度の白、どちらでも楽しめます。