いますレシピで紹介している食材が見つからないとき。4つのサイトを比較検討してみてくださいPROFILEShivajiチーズを、お探しのときにレシピで使っているチーズが、見つからないときに。審美歯科リンクフリーですバナー下記、お使い下さい。赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。<印刷される方へ>印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。パイ包み焼きのプロトタイプだった料理がこれです。松茸は値段の安いカナダ産を使っています。前回の料理と違い、松茸だけで充分香りが出るので、あえて、キノコのジュは作らず、松茸を茹でた煮汁をそのまま使っています。3本はペーパータオルを湿らせて、汚れを拭き取ります。絞りますキノコの香りとクリームのリッチな料理ですので、熟成感のあるシャルドネや、ローヌの白が良いでしょう。エルミタージュ・ブランなど、楽しめそうです。中華料理に酔っ払い海老と言うのがありますが、それをフレンチ風に仕上げた一品です。活けの車海老でないと出来ません。蒸して、蒸すのに使った漬け汁に海老の頭、トマトを加えて海老風味のソースをスープ的に海老と楽しむ料理です。海老に火を通しすぎないよう、余熱で保温する時間も計算して蒸してください。下記分量は中サイズの車海老二匹分です。25mlを入れ、30分ほど置いておきます活け車海老を流水で洗い、マリネ液につけ、エビが完全に漬かる量の白ワインを注ぎ、すぐに蓋をします。沸騰させておきます酔払った状態のエビです。煮詰めます煮詰め終わると漉し、味を見て、塩、胡椒します海老の殻を剥きます暖めておいたボール皿に車海老、アスパラ、スナップエンドウを盛り付け、エビの上にセルフィーユとディルの微塵切りを乗せます熱々のソースを上からかけて完成ですエビの風味と酒の風味がそれなりにしますので、中程度のシャルドネ、シャンパンが、お奨めです。Shivaji牡蠣のグラタン二週間、花見の記事でレシピをサボっている間に、牡蠣の季節も終わってしまいました。これは、2010年の正月に思いつきで作った牡蠣のグラタンの完成版です。牡蠣を茹で、その煮汁とクリームで作ったソースをかけ、サバイヨンをかけて焼き上げた料理です。本来は、ブロン種の牡蠣でシャンパンを茹でるときに使うと、さらにリッチな料理になると思います。2を加え泡だて器で混ぜます。固まりすぎたときは水を加え、もう一度掻き立てれば修正可能だと思います。3コを白ワインで蒸し、煮汁を取っておきます。加え沸騰させ、牡蠣を加え軽く暖めます。火を入れすぎないようにしてください。加え、さらに半量まで煮詰めます。味を見て、塩、胡椒しますが、塩味は薄めでいいと思いますフライパンにバターを溶かし、火を止め、ニンジン、セロリを入れバターとあわせておきます。3分焼きます焼き色が付いたら、貝殻が倒れないように卵白をあわせた塩の上に乗せ、セルフィーユを飾って完成です牡蠣の風味がしっかりしているので、やはりシャンパンがお奨めです。Shivajiムール貝のエスカルゴ風エスカルゴの代わりにムール貝を利用した料理です。エスカルゴバターを作っておけば、他にも色々利用できて便利です。ムール貝の掃除と下準備ムール貝は殻の部分に汚れと、あと海草を噛んでいる場合があります。塩水につけておき、その後、海草部分を引っ張って抜いて、殻はたわしなどで綺麗にしてください。汚れが取れにくいときは、使い古したナイフなどで削ってください。3程度乗せ、塩をしてパン粉をまぶしますバットに卵白を混ぜた塩を乗せ、ムールが傾かないようにします。3分ほどパン粉が色づくまで焼きますお皿に盛って完成です。お好みでレモンなどを添えても構いませんエスカルゴバターはニンニクの風味が強く、いいワインはあいません。仔羊のコート(骨付き肉)を掃除したときに出るクズ肉をミンチにし、カレー風味を付けてナスと重ねてチーズを乗せて焼いた、赤ワイン用の前菜です。レシピは長くなってますが、さほど面倒ではありません。仔羊肉を掃除し、ミンチを作るコートダニョー(仔羊骨付き肉)を買ってきます。骨の周りの脂身、骨を取り除き、赤身と脂身だけにします骨の周りの脂身にも赤身は付いていますので、それをナイフでこそげ取ります赤身と脂身だけになった仔羊の脂身を取り、薄くついている赤身を削り取りますだいたい二本のコートが、下の写真のようになります。今回使うのは右端のクズ肉です。パルミジャーノ風トマトソースで、お使い下さいクズ肉を包丁で細かく切っていきます。1粉末の物は面倒なら、カレー粉で代用しても構いませんし、使う物を変えても構いませんが、クミンとコリアンダーとカルダモンは入れたほうが良いと思います。今回も簡単トマトソースです。2カケを包丁の腹で潰してみじん切りにします(みじん切りをするとき、ニンニクをある程度切ってから軽くオリーブオイルを振り掛けるとみじん切りがしやすいです)みじん切りのニンニクをオリーブオイルで弱火で軽く色付くまで炒めますニンニクを炒めるときは熱していない状況でオイルとニンニクを入れ弱火にかけてください。)かトマトジュース(2本位)を加え、弱火で煮詰めて行きます水分が殆ど無くなれば完成です。ミンチとナスを調理し、オーブンで焼き上げるフライパンにサラダオイルを少し多めに入れ、ホールのクミンとフェヌグリークの半分の量を入れ、中火で加熱し、泡が出て香りが出てきたら、作っておいたミンチを加えます。ミンチは、2〜3本分のクズ肉くらいの分量で足りると思います。ShivajiJUGEMテーマ:グルメムール貝のマリニエールムール貝を白ワインで蒸し煮した単純な前菜です。ブルターニュ地方で、ぶらりと入ったビストロで食べたこれは、本当に美味しかったものです。手に入りにくい食材ですが、見つけられれば手軽に楽しめる料理ですので、お試し下さい。ムール貝の掃除と下準備ムール貝は殻の部分に汚れと、あと海草を噛んでいる場合があります。塩水につけておき、その後、海草部分を引っ張って抜いて、殻はたわしなどで綺麗にしてください。汚れが取れにくいときは、使い古したナイフなどで削ってください。個を薄切りにしますイタリアンパセリの葉をむしり、葉をはさみで切り、微塵切りにします。加え強火で沸騰させますムールを加え、強めに胡椒をして蓋をしてムールが開いたら取り出します煮汁をこして、パセリの微塵切りを加えて、暖めたボールに盛って完成です日本の、とあるレストランで食べたときは、かなりの量のフレンチフライがついてました。唐辛子を入れてもいいかもしれません。ミュスカデなど軽い白がお奨めですが、シェリーのフィノでも美味しいです。香草ヴィネグレットと香草マヨネーズ帆立貝をグリルして、香草風味のドレッシングとマヨネーズを添えたサラダです。上記をそれぞれみじん切りにするか、バージンオイルを少量入れて、ロボクープなどにかけます香草の分量や内容は、お好みで変えてくださって結構です。(無ければ、レモン汁を少し増やしてください。(無ければ、レモン汁を少し増やしてください。カットしますアスパラは穂先と茎の部分に切り分けます帆立貝に塩とカイエンヌペッパーと胡椒をし、バージンオイルを刷毛で塗ります熱したグリルパンにオリーブオイルを塗り、帆立貝をグリルします。中が温まる程度に仕上げてください。帆立貝と野菜をそれぞれドレッシングにしっかり絡め、お皿に盛り付け、帆立の上に香草マヨネーズとディルの葉を乗せ、周りに香草マヨネーズとローズペッパーを散らし、プチトマトを飾り、完成です面倒なら香草マヨネーズは無しでも楽しめます。ローズペッパーがアクセントになります。写真は使ったお皿が中央が少し窪んでいて刑斜角度があり、周りのマヨネーズが少し中央に垂れてしまい不恰好になってしまいました。飾るときに絞り口を使わなかったのも不恰好になった原因ですが・・・。ロワールの酸味のある白が、お奨めです。ShivajiJUGEMテーマ:グルメモンゴイカのグリエのサラダモンゴイカをグリエし、胡椒とディル風味のヴィネグレットであえたサラダと一緒にした前菜です。5本分の葉をむしります。オイルを少量ずつ入れながら泡だて器でかき立て乳化させます。モンゴイカをグリエする刺身用のモンゴイカに適当に切り目を入れ、塩、胡椒し、バージンオイルを刷毛で塗りますグリエ用のフライパンを熱し、軽くオリーブオイルを塗り、イカをグリエします。焼き色が付いたら、90°回転させ格子状に焼き色をつけます。ドレッシングと和えます皿に野菜を盛り付け、野菜用のドレッシングをかけ、中央にグリエしたイカと、イカ用のドレッシングを流し完成です酸味の強いサラダですので、やはりサンセールなどがお奨めです。