−マサラドサやイドリなどの南インド料理を食べるときには、かならずこのサンバルという野菜カレーとココナッツ・チャツネがついてきます。ドラムスティックと呼ばれるインドの野菜と大根が入っているけど、基本的にはどんな野菜を入れてもいいそうです。ドサやイドリ、ワダ・サンバにココナツ入りのチャツネがあれば、もう言うことはありません。今日は、友人のサミーラさんがいつも作っているサンバル(野菜カレー)の作り方を、みなさんにご紹介しましょう。チャパティーの作り方マサラチャイ用スパイスセットカルダモンとシナモンとクローブ南インド(ケララ州)からやってきた3種類のスパイス。チャイにも、サフランライスにも使えます。用意した材料を並べました。量はいつも適当だと言うので、グラムでお知らせすることはできませんが、これで日本的なカレーの食べ方で4−5人分というところです。タマリンドは水に5分くらい漬けておいてから、手でつぶしてジュース状にしておきます。このタマリンドの量ですっぱみが決まります。トウラ・ダル(200cc)を洗って、きざんだタマネギを入れ、約3倍の水を入れて圧力鍋で炊きます。沸騰してから、弱火で5分くらいしたら、火を止めます。圧力鍋でダルを料理しているあいだに、もうひとつの鍋に残った野菜を入れます。写真はきざんだコリアンダーを入れているところ。ここでは全部一緒に入れてますが、葉っぱの部分は最後火を止める寸前に入れると、新鮮な香りがしてよいそうです。つぶしたタマリンドの水をストレーナーでこして、材料に加えます。ターメリックを小さじ一杯分くらい入れます。アサフォエダを小さじ半分くらい入れます。材料の野菜がかぶるくらいの水を入れて、料理します。写真はサンバ用のマサラの材料です。黒こしょう、フェネグリーク、コリアンダー種、クミン、マスタード種。量は適当に、というほかありません。マサラの材料をフライパンでローストします。弱火で5分くらいです。軽いこげ茶色になるまで、煎りましょう。スパイス粉砕機(ミール)でパウダーにします。時々作るなら、ある程度の量を作っておくと便利です。そんなこんなしているうちにダルも野菜も料理されていますから、ダルをつぶして、野菜のほうの鍋に入れます。フライパンにギーかベジタブルオイルを大さじ一杯いれて、クミン、マスタード種、ターメリック、アサフォエティダ、さっき作ったマサラ、好みでチリ少々いれ、できる3秒前にカレーリーフを混ぜます。マスタードの種がはじける音が聞こえます。それを野菜と一緒にします。軽くかき混ぜて、はいできあがりです。みんなで一緒に、おいしくいただいています。サミーラさん、ありがとう。カレーの本場、インドのオーガニック・スパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。トゥアル豆が南インドでは好まれます。値段は安く、固い豆で、煮込みに時間がかかります。スワミシェフもこのトゥアルダルで作りたかったのですが、インド産のが手にはいらず、オーストラリア産がほとんどで「味が違う」ということでムング豆を今回使用しました。・・・本場の南インドやタイでは、干したタマリンドの実を水で戻して揉んで使う。日本では、外国人の集まる高級スーパーなどに加工したタマリンドペーストが置いてあって・・・*大根のサンバル・・・トゥーラン・ダル(無ければムング・ダルまたは赤レンズ豆)は、柔らかくなるまで煮て、粒をつぶしてポタージュ状にしておく。コーフー<!-アーユルヴェーダから他の作り方へのリンク1-->アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)女性にやさしいシャタバリシャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。沙羅双樹(さらそうじゅ)クリーム沙羅双樹クリームは、保湿性にすぐれ、肌をやわらかにし、乾燥から肌をふせぐという効能があり、つけてみるとスー!っとします。ヒマラヤに生育する沙羅双樹には、ブッダが死んだとき、この木が季節外れの花を咲かせたという有名な逸話が残されています。ヒマラヤの神秘シラジットシラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。