2017.01.21ヨモギの香りたっぷりの草餅。もち米とヨモギだけで作ります。あんことも相性ばっちりで、お汁粉にしてもおいしいです。(好みの量を用意します。(もち米の体積の1/4~1/5が目安。アバウトでもわりと平気そうです。詳しくは一番下の豆知識へ)(ヨモギを摘んできたときの世話も、豆知識に簡単に書いています)実家の冷凍庫から出てきたヨモギはこんな感じ。もち米を洗う様子)・ヨモギが冷凍保管品の場合は、室温または冷蔵庫に移して解凍する道具こちらを参考にしてください。白餅の道具に加えて、ヨモギを別蒸しにするための道具も使います。蒸すまずは蒸し器にお湯の準備。もち米用とヨモギ用、ふたつの蒸し器を使います。もち米もち米は、ザルに上げて水を切ります。蒸し始める30分ほど前に上げておきます。大きい方の蒸し器に蒸し布を敷いて、水の切れたもち米を入れます。蒸気が上がってから、初回は30分弱、2回目以降は20分ほどで蒸し上がります。(1升5合ほどの場合。少量だともっと短そう)食べてみて芯がなければOKです。ヨモギヨモギは、手でほぐせる程度までほどけていれば、多少凍ったままでシャリシャリしていても平気です。絞らず、包丁で粗く切り、もち米とは別に10分ほど蒸します。粗く切るのは、餅つき機の羽根に絡まらないように。別蒸しにするのは、火の通しすぎにならないように、とのことです。実家では、もち米の蒸気が上がって10分ほど経ったら、ヨモギを蒸し始めていました。(草餅は2臼目より後なので、こうするともち米と同時に蒸し上がります)10分というのは、1升5合のもち米に対応する、たっぷりのヨモギを蒸す時間です。少なければ7~8分程度で良い気がします。つく蒸し上がったもち米を、餅つき機に投入。餅つき機まで距離がある場合は、ボウルなどに入れて持ってくると安全に運べます。もち米を杓子でほぐした上に、ヨモギを乗せ、ヨモギも軽くほぐしてやります。水を入れたボウルと、杓子と箸を、餅つき機の横に準備しておくと良いです。スイッチを入れると、ヨモギがもち米の下にだんだん吸い込まれて混ざっていきます。ヨモギが羽根に絡まるのが心配な場合は、箸や杓子を使って、一気に吸い込まれないように押さえてやると良いです。ヨモギの水分により、柔らかい餅に仕上がるので、水を足す必要はないでしょう。10~12分ほどで、全体的に滑らかになったら、つき上がりです。つき上がる前に、作業台にもち取り粉をたっぷりまぶしておきます。水を使って丸めるだけの場合は、餅を出す皿などを用意し、水で濡らしておきましょう。手を濡らす水も忘れず、ボウルなどに用意を。逆さに置くと、餅が自重ではがれ落ちてきます。臼にべったりくっついてしまったら、その分は手で剥がします。餅を出せたら、埋まっている羽根を掘り出してから、成形に移ります。丸める/のす水分が多いので非常に柔らかく、そして熱いです。アツアツの状態で手に絡みつきますので、注意して扱ってください。丸める場合は、水を付けてちぎり分けるのが良いです。ちぎってから、あんこやきな粉、もち取り粉を付けます。餅の丸め方、塊で分けるコツ、鏡餅のきれいな作り方ちなみに、鏡餅のようなきれいな丸形には、成形しづらいと思います。(やわらかいので整えにくそうです)のし餅にする場合は、2cm程度の厚みにすると、食べごたえがあって良い感じです。柔らかいので、油断すると予想外に薄くなってしまいます。厚いかなってくらいでちょうど良いです。のしもちを切り分けるポイント固まるのは遅いです。午前に作ったとしても、できれば翌日まで待った方が切りやすいです。断面が白系の餅よりも粘つきます。包丁にこびりついたら、別の包丁でこそげ落としてました。切った餅の断面には、もち取り粉を忘れず付けます。切り餅やあんこもちは、我が家は冷蔵庫のチルド室に入れています。カビさせずに保管でき、良い感じです。豆知識ヨモギの世話と保管(ざっくり)ヨモギを摘んできたら、洗ってサッとゆでて、ザルに取って自然に冷まします。絞らず、そのまま袋に詰めて冷凍するそうです。絞りすぎると、香りや味わいなどの良い成分まで絞り出しちゃうから、と祖母の言です。関連記事(管理人メインブログ)ヨモギが摘めたので、ひとまず下ゆで→冷凍保存した話ヨモギの分量について実家の勘と経験でやってるやつを、自分なりに数字にしてみた経緯です。実家で今回ヨモギを入れていた、銀色のボウル。我が家にあるボウルから、同じくらいの大きさのものを探して満水容量を計ると、約1000mLでした。写真のヨモギの量は、例年と比べてもかなりタップリです。(目分量がちょっと突き抜けております)ヨモギの適量は、ボウルの5~6割くらいでしょうか。もち米の体積も計算します。1合=180mLであることから、もち米の体積は、1升5合=2700mL。これの4分の1で675mL、5分の1だと540mL。ボウルの体積と見比べて、ヨモギの量はまあこれくらいか、と思われます。もち米とヨモギを合わせた様子を見ても、大きく外れていることはなさそうです。生のヨモギの分量については、ゆでる前後の様子がかなり昔の記憶しかないんで、もはや何も言えない感じなんですが・・・ひとつ言えるのは、うちの実家の草餅は、だいぶ濃いです。市販の草餅の中には、かなり色の薄いものもあります。いうことは、アバウトな分量でも、意外と草餅らしく出来ちゃうんでないかと。5合の餅なら、両手いっぱいのヨモギがあれば、きっと風味は付くよ、みたいな。羽根が関係ない杵と臼の頃も、ヨモギを上にしていた記憶があります。最初は軽く軽く杵を使って、ヨモギともち米をまぶし合わせ、一体化してきてから、杵を振り上げてペッタンしていた覚えがあります。ヨモギが下になっているより、この方が混ざりやすいのだと思います。栃(とち)の実を混ぜて作る、栃餅です。栃の香りが良く、私は子供の頃からとても好きです。