スタートから期待でいっぱいにしてくれます。蛍烏賊、ワカサギ、中央が、イタリア版の桜海老の握りといった感じで、下に米があります。和食の食材ですが、テイストは完璧にイタリアン。魚料理はラングスティーヌとメバルのズッパ仕立て。フヌイユの香り、周りの赤いソースはメバルを裏ごしたソースで、濃厚でありながら嫌味や魚臭さが全くなく洗練されたソース。アワビと筍、バジルを練りこんだパスタにウニを乗せたもの。アワビの食感と筍の食感のコントラストが楽しく、アワビの香り、ウニの旨味を堪能。お願いしておいたラビオリーニ。このラビオリーニは八島さんのところでないと、見かけたことがなく、お願いしました。ヤマウズラのミンチ、卵を挟み込んだ生地に、ペリゴールの黒トリュフが山盛り。黒トリュフの香りと半熟の卵、ミンチを混ぜて食べると、至福の一時が・・。メインはお願いしておいた丹波産の鹿肉。ジビエらしい鉄と血、栗のような甘さ。濃厚なソースに、ゴルゴンゾーラのクリームのチーズの香りがこんなにあうとは。ワインは最初は誕生日と言う事で、ここだけは大好きなシャンパンで。