野菜は熱を加えると、かさが減ってたくさん食べられます。白ワイン大さじ2作り方なすは2cm厚さの輪切りにします。ピーマンは縦4つに切り、種をとります。かぼちゃは1cm厚さのくし形に切ります。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにします。セロリは筋をとり、4cm長さ、1cm幅に切ります。トマトはくし形に切ります。たまねぎは、あらいみじん切りにします。にんにくは薄切りにします。鍋に油を熱し、(2)をいためます。香りが出たら、(1)の野菜をさっといため、Aを加えます。ふたをして弱火で約20分、蒸し煮にします。関連するレシピラタトゥイユのレシピまろやかラタトゥイユポーク・ラタトゥイユ彩りも鮮やかな、夏野菜と豚肉のカンタン煮込み。冬野菜のラタトゥイユ玉ねぎや長ねぎの香り成分である硫化アリルは、疲労回復に役立つビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。大根や白菜にも消化を助ける働きがあり、疲れた身体の修復に役立つ一品です。野菜の中でも食物繊維が多いごぼう。水溶性食物繊維イヌリンは、コレステロールを低下させる働きがあります。不溶性食物繊維リグニンは、腸のぜん動運動を活発にして便秘を改善するので、肥満予防や美肌効果も期待できる食材です。ラタトゥイユなすやズッキーニなどの夏野菜は、夏の暑さで高くなった体温を鎮め、水分を体内に取り入れる働きがあります。色とりどりのピーマンには抗酸化作用のあるβ-カロテンが含まれ、紫外線対策に効果的です。夏野菜のラタトゥイユなすを切った後おいておくと茶褐色になるのは、動脈硬化予防に働くとされるクロロゲン酸を含むためです。クロロゲン酸は油で調理すると渋味が減り、うま味や甘味に変わります。油となすの相性が良いのはこのためです。