さんの連載「Tokyo-Gourmande」に掲載されます。目玉は恩人である藤本さんの獲る木更津産SF印の野鴨ロースト。野生の筋肉を感じる肉質と血の香りが楽しめるジビエです。料理人じっくり募集01/16~当店miyajiaraiでは料理人を募集しています。急ぎの話ではなく、じっくりとお話をしてお互いにとってベストと判断した時点で仲間に加わってもらおうと考えています。当店がどんな店かとひと言でいえば、小さな店です。手打ちパスタはじめました今週から手打ちパスタをはじめました。最初のオンメニューは下記となります。ポルチーニとフォアグラを、ブイヨンと共に型に入れ蒸し焼きにし、フランにいたしました。ポルチーニの香りとフォアグラのコクをバケットと共にお召し上がり下さい。今週の旬食材は”群馬県産舞茸”柔らかな風の心地よい、爽やかな秋晴れの月曜日です。あっという間に3週間が経ちました。徐々に厨房にも慣れ、少しずつご要望にもお応えできるタイミングも増えてきました。【満員御礼】11/25(月)オーピエデュモンショーヴ・メーカーズディナーシャトー・ド・シャサーニュ・モンラッシェのクオリティワイン・プロジェクトであるオー・ピエ・デュ・モンショーヴ。当主であるフランシーヌ・ピカールさんを囲んで珠玉の1級畑を色々と開けちゃいます。【残1席】11/20(水)Ridolfiブルネロディモンタルチーノ・メーカーズディナーミレニアムマーケティング新規取り扱い生産者モンタルチーノのRidolfi(リドルフィ)がジェームスサックリングのアジアツアーの一環で来日。当店にてエクスポートマネージャーのアレッサンドロさん(イケメン!)を囲んでペアリングディナーを開催いたします。今週の旬食材は鱈の白子この一週間のカウンターでの話題はもっぱらラグビーW杯と映画「JOKER」。脱力するように新しい一週間が始まりました。Margreid(アルトアディジェ)来店!2019年ヴィンテージの仕込みも終え、リッツカールトンで開催されるトレビッキエリ・テイスティングに合わせ弊社取り扱いの2生産者が来日します。つきましては、是非日本のワインラバーにこの生産者を紹介したいと思いメーカーズディナーを企画しました。雨もやんでぐっと秋らしい空気になりました。して開店をお知らせできること、嬉しく思います。これで開店に間に合うのか不安になるような一日一日を過ごしています。≫レストラン新規開店のお知らせ2019年10月9日あらたにワインレストラン「miyajiarai」をオープンします。引き渡しから日がないのですが、10月9日イチマルキューが渋谷らしいかと無理くり開店するつもりでいます。田中:それではそろそろこのランソンのシャンパーニュを議題にしましょうか。モスカートは日本ではあまり、定着しないワインといっていいですかね。≫ジャパン・ワイン・チャレンジを振り返って~その1~ジャパン・ワイン・チャレンジ(以下JWC)は日本で開催されるワインコンクール。Va!-カラペティ・バトゥバについて1年半ほど現場を離れていましたが、先週から麻布十番のフレンチレストラン、カラペティバトゥバ!に参戦しています。昼間はワインやオリーヴオイルを卸したりという生活は変わりなく、夕方はスタッフの皆とお客様をお迎えしているというところです。「夏こそローヌワイン」試飲会7月6日に麻布十番で開催されたローヌワインの試飲会。珍しく田中克幸さんとご一緒することになりましたが、意見があったのがリーズナブルなワインの方が美味しいという点。≫オーストリアワイン・セミナー@フーデックス先週開催されたフーデックスに伺ってきました。これだけ食に関わる人が多いのだと驚かされると同時に、海外からの参加者も結構な割合でいます。テイスト&ファン試飲会3月9日、六本木の格之進Neufでの三社合同の試飲会に伺ってきました。こちらのお店は岩手県を拠点とする熟成肉のお店。