丁寧な感じもしますね。〜かつお節〜前回、軟水から硬水まで4種類の水を使って、昆布の出汁の出方を検証しました。今回は、その昆布出汁を使って、かつお節を加えて合わせ出汁にして、どのように味わいに違いが出るのかをレポートします。(新しいウィンドウで開きます)【ホンモノに会いに】かつお節のタイコウさんに行く今日はかつお節のお話。日本で一番美味しいと信じてやまないかつお節があります。それは、東京晴海のかつお節のタイコウさんが扱うかつお節。何が違うかと言いますと、世に出回る多くは、巻き網漁で獲れた鰹節。「だしと発酵、暮らしとデザイン」の今年最後のイベントのご案内です。(新しいウィンドウで開きます)糀20割の減塩みそ、それがどうした。はい、今日のテーマは糀20割味噌についてです。最近の麹ブームもあってか、味噌のパッケージに糀の割合を記載してある味噌が増えましたね。〜葡萄を買った時の保存の仕方だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。