佃煮の小ロットOEMの委託製造工場に潜入してきました。日本の食品工場巡り佃煮の小ロットOEMの委託製造工場に潜入してきました。佃煮の小ロットOEMの委託製造工場に潜入してきました。【日本の素晴らしい食品工場巡り】2019.03.26TweetShare+1Hatena茨城県の土浦市にある佃煮屋のOEM加工の小松屋食品さんに取材に行ってきました。さんで佃煮の小ロットのOEM受託事業をスタートされたということで取材に行って参りました。小松屋さんは鰻の蒲焼が有名で、近くの工場では人が1枚1枚丁寧に焼いています。お相手頂いたのは、専務の柳生さんです。ちなみに柳生さんはマラソンで3時間を切るくらいのタイムを叩き出してしまうくらいのランナーです。「以前からある程度大きなロットの委託加工は受けていたのですが、従来の佃煮というよりは肉の煮炊き物を中心に行っていました。最近になって、昆布や海苔などの佃煮の製造依頼が増えてきました。昆布や海苔などの佃煮はこだわりの商品が多く、大きなロットでお受けするより良い素材を小ロットでOEMを受託する方がお客様のためにもなるし、弊社も長くお付き合い頂けるのでありがたいんです」と柳生さん。「私たちの強みは、佃煮を長年作ってきたノウハウとHACCPも取得している工場の設備と体制です。レトルト殺菌機もあるので長期保管の商品も作れます。この小ロットで佃煮のOEMをレトルト加工出来る工場はないとお客さんに喜んで頂いています。実際に加工工場に潜入。200kg仕込みの小さな釜が10機ほど整然と並んでいて、沢山の佃煮が作られていました。昆布の佃煮、わかさぎの佃煮、海苔の佃煮、海老の佃煮。うなぎの蒲焼や佃煮のOEMの依頼も増えてきているが、シーズンになると鰻一色になるので早めに依頼したほうが良さそう。レトルト殺菌機に商品を並べるベテラン職人さんクリーンルームも完備され、安全対策もバッチリOEMの委託を依頼する企業としては安心・安全対策は気になるところ。「弊社の工場は、外観の建物は新しくはないのですが、大手企業様からの受託も受けていたのでエアシャワーなども完備しているので安心頂けると思います。従業員も古くから働いてくれているベテラン職人が多く、製造に関しては安心してお任せできるとお客様からも言われています。「佃煮の文化を守っていきたいというのが大きいです。小ロットのOEM製造を受ける工場がいなくなれば、大手メーカーの佃煮だけが売り場に並んで多様性がなくなって、やがて佃煮文化が無くなっていくのではないかという危機感があります。通販さんや外食企業から新しいコンセプトの佃煮の依頼が来ると、我々では思いつかないような斬新な切り口でワクワクします。取材を終えて私は、あまり佃煮を食べる方ではないのですが、工場に立ち込める醤油の香りを嗅ぐと「ご飯食べたいなあ」と感じてしまいました。佃煮は日本の食文化の象徴的な存在で、ご飯とは切っても切り離せない関係にあります。小ロットでOEMを受けてくれる工場は本当に貴重な存在だと思いながら、常磐線に乗って帰ってきました。佃煮の小ロットOEMの委託製造工場に潜入してきました。牛丼の素のオリジナル(PB・OEM)商品を開発するポイントと委託製...クラウドフードとは?クラウドフードは、「商品をつくる、売り場をつくる、ファンをつくる」をテーマに食品の企画、開発、マーケティングを考える食品業界のWEBメディアです。全国の食品メーカーと未来の日本の食を作っていきます。「カラメルの技術」と「開発ノウハウ」で菓子メーカーの商品開発をバックアップ!食品ビジネスはファンビジネス佃煮の小ロットOEMの委託製造工場に潜入してきました。