ホームブログ紹介ワイン基礎知識ワインレポートワインに合うおつまみワインがマズい時は...ワインジャー紹介FAQお問い合せ検索rssmenuホームワイン基礎知識ワインの沈殿物ワインの沈殿物オリワインの瓶の中には、澱(おり)と呼ばれる沈殿物があります。熟成過程でも更に沈殿するためにビンの底にたまるものです。この沈殿物の正体は、酵母のカスなのです。酵母の働きによって発酵させているので、その酵母が発酵を終えると、そのカスが沈殿物として底にたまります。長期熟成タイプのワインには15年とか20年とか寝かせて熟成を進めるものがあります。その最中にもビンの中ではこの沈殿物が少しずつ底にたまって行きます。沈殿物とワインを分離して注ぎやすくしているのです。ワインはコルクが乾燥しないように寝かせて保存しますが、ビンの経常の変化にもこれが関わってきます。ビンの形状がなだらかに変化しているものと、急激に変化しているものがみられますが、この急激に変化しているところにワインを注ぐ時の沈殿物がたまるようになっています。沈殿物とワインを分離する方が確実です。※左がボルドー型と呼ばれる『イカリ肩』タイプ。肩のところに沈殿物がたまる。右がブルゴーニュ型と呼ばれる『なで肩』タイプ。早飲みのワインに用いられることが多い。酒石ワインのコルクや、ビンの中にキラキラ輝く結晶がくっついていたら、それは『酒石』と呼ばれる、結晶です。ブドウ果汁やワインの中には、酒石酸が含まれていて、それがカリウムやカルシウムと反応して出来る結晶です。『ワインのダイヤモンド』とまで呼ばれています。普通はビンの底に沈むので、見つけたら『ダイヤモンド入り』と喜んで、ワインを味わってください。ヤスウマ戦隊ワインジャ。