雪や寒さで生育には厳しい環境となる冬の間。「茶の木」は生育を停止させて、寒さから身を守るためのチカラを強めます。秋から冬のはじめにかけて土から吸収した栄養分を、活動を再開する春のために、たくわえるのです。"越冬"を経験した芽には、さまざまな成分がたっぷり。「新茶」のみずみずしさ、「一番茶」の深い味わいは、冬の試練を経た証しです。新しい芽がふくらみはじめ、4月には、待ち望んだ萌芽の時期をむかえます。私たちのお茶のある暮らしは、そうした植物としての活動のリズムによって支えられています。