2017.01.20香ばしい黒豆と、ほんのり塩気が美味しい、豆餅。切り餅は、スナック感覚で、焼いてそのまま食べられます。(好みの量を用意します。(面倒なら目分量でいってみよう!)※一番下の豆知識に、1%とした経緯を書いてます。量が足りそうかだけ確認しておきましょう。※何もしない理由は、一番下の豆知識へ道具こちらを参考にしてください。白餅の道具に加え、豆を洗うためのザルやボウル、塩を量るはかりや計量スプーン(目分量にしない場合)、を使います。蒸すまずは蒸し器にお湯の準備。水に浸けてあったもち米を、ザルに上げて水を切ります。蒸し始める30分ほど前に上げておきます。蒸し器に蒸し布を敷いて、水の切れたもち米を入れます。この上に、黒豆を洗って広げ、一緒に蒸します。蒸気が上がってから、初回は30分弱、2回目以降は20分ほどで蒸し上がります。(1升5合ほどの場合。少量だともっと短そう)食べてみて、もち米に芯がなければOKです。つく蒸し上がったもち米+黒豆を、餅つき機に投入します。餅つき機まで距離がある場合は、ボウルなどに入れて持ってくると安全に運べます。餅つき機に入れるとき、黒豆が下になりますが、豆は潰れないので気にしなくて大丈夫です。杓子でもち米をほぐしておくと、早く混ざります。水を入れたボウルとともに、餅つき機の横に準備しておくと良いです。塩を入れて、スイッチオンします。ある程度混ざってきたら、塩加減を味見しておきます。味見の分を取り出すときは、必ず餅つき機のスイッチを切ってくださいね。巻き込まれたら大変です!(よく見たら、もちつきの途中で止めない、と本体背面に注意書きがありました。素早く味見分を取って、すぐ再開するようにしていたら、特に問題は起きなかったです!)(機械に負担がかかっていた可能性はあります・・・自己責任です)途中で餅が固そうなら、水をちょい足しして調節します。湯気になって飛んでいった分を足す感じで、杓子にすくって乗せてみましょう。(写真は白餅)約8~10分で、米粒が見えなくなり、滑らかになります。つき上がる前に、作業台にもち取り粉をたっぷりまぶしておきます。水を使って丸めるだけの場合は、餅を出す皿などを用意し、水で濡らしておきましょう。手を濡らす水も忘れず、ボウルなどに用意を。逆さに置くと、餅が自重ではがれ落ちてきます。餅を出せたら、埋まっている羽根を掘り出してから、成形に移ります。丸める/のす丸める場合は、粉をはたいてちぎり分けます。水を付けてちぎり、粉をまぶします。餅の丸め方、塊で分けるコツ、鏡餅のきれいな作り方のしもちの場合は、塊のままで幅をある程度整えて、あとは自重で広がるに任せます。のしもちを切り分けるポイント厚みがあるので、中心まで固まるには時間がかかります。実家では大抵、餅つきの翌朝に切り分けています。午前中に伸したものなら、夜に塊の切り分け(下の写真の手前側の状態)まで切っておくと、翌日が楽かもしれません。切り方:1.写真手前の塊のように、切り餅の長さ分の幅に切ります。実家では8~10cmほどにしてます。2.写真左奥のように、1.5~2cmほどの幅にスライスします。斜めにならないよう、ゆっくり気を付けて切りましょう。手が痛くならないよう、包丁の背にタオルなどを当てると良いです。我が家は、冷蔵庫のチルド室に入れています。カビさせずに保管でき、良い感じです。黒豆の扱いについて乾燥のまま蒸してしまうことを、不可解に思われるかもしれません。事前に浸水したり煮たりすると、餅つき機のパワーで潰れて混ざってしまうのです。乾燥状態のまま蒸すことで、火は通り、かつ充分な硬さのまま保たれます。この方法だと、杵と臼で力一杯ペッタンしても、豆は潰れません。塩の重量について(もち米の1%と考えた経緯)実家では勘と経験でやっちゃってるので、重量比とかサッパリわかりません。米1.5升に、塩ふたつかみ、と言われましても・・・ですよね?なので、いろいろ考えてみました。人間が生理的においしく感じる塩の濃度は、生理食塩水と同じ=0.9%なのだそうです。今年の豆餅の塩気は、これよりは濃いです。入れすぎてる気もします。(個人的な感想)濃くなる失敗は避けたいので、覚え書きとしては、塩味薄めを狙いたいところです。水に浸ける前のもち米の1%程度をまず入れれば、入れすぎにはならないんじゃ?と見当を付けました。1%なら計算しやすいし、もち米は餅になれば、重量は増えますからね。もち米と餅の重さの関係を調べますと、もち米1升は約1.5kg、これを餅にすると約2kg、だそうです。一升餅のページより)材料のもち米が1.5kg=1500gだと、1%の塩は15g。この塩が2kgの餅に混ざると、濃度は15÷2000=0.0075=0.75%。計算ですが、0.9より控えめで、薄すぎもせず、いい線いってると思いました。豆も加わるので、さらに薄めに感じるかもしれません。あとはお好みで調整してください。栃(とち)の実を混ぜて作る、栃餅です。栃の香りが良く、私は子供の頃からとても好きです。