d'Abats、内臓料理はお好きですか?私は、好きな部位とそうではない部位がありますが、このハチノスと呼ばれる牛の第二胃は大好物です♪(蛇足ですが、胃のことをフランス語でトリップ(tripe)、イタリア語でトリッパ(trippa)と言い、第二胃はそれぞれボネ(bonnet)ボネット(bonetto)と言います。)ハチノスを使ったお料理は最近メジャーになってきていて、私が作ったトマト煮込みも以前はイタリアンのトラットリアのメニューでしたが、最近はリストランテなどにも登場します。みのものを見つけて、早速作ってみました。ぶつ切りの人参、玉葱、つぶしたセロリと一緒に1〜2時間煮た後、白ワイン、トマトの水煮、戻しておいた大豆などと再度煮込みました。茹でている時は、流石に内臓という香りがたち込め、少々閉口しましたが、思っていた通りの味になり、大満足です(^^)vv我が家の人気メニュー、アボカドとルッコラのサラダ。チーズは、スペインのロンカル、フランスのロック・フォール、そしてブリー。フィグ・ログも添えています。漬け込んだ牡蠣のオイル漬けは、しっかりしたお味になっています。今夜のパスタは、まぐろのからすみであるボッタルガを入れたオイル・ソースです。ワインは、ブルゴーニュのオート・コート・ド・ニュイ。赤系果実の香りが立ち、ピノ・ノワールの優しい酸味が印象的でした。10:36|この記事のURL│Comments(12)2007年02月26日オニオンとアンチョビのトースト昨日は最高気温7°C。部屋の中にずっと居て、夕方ちょっとベランダに出てみたら、余りの寒さにブルッ!なんて寒い日なんだろう、と思ったけれど、よ〜く考えれば、これでも平年の今頃の時期よりは随分暖かいハズ。金曜日のチーズ会で余ったパンを使って、オイル・サーディンとオニオンのトーストを焼こうと思ったら、オイル・サーディン缶のストックが切れていました。そこで、当然ながら連想したのがアンチョビ。アンチョビとオニオン、セミ・ドライ・トマト、オリーヴなどを細かくして、塩・胡椒、オリーヴ・オイルなどで味付け、なんとなく蜂蜜も少し入れて・・・そうそうお塩味の足しにと思って、ペコリーノ・ロマーノも入れましたっけ。それに、オニオンからの水分があったので細かくしたパン粉もちょっとだけ入れて。苦肉の代替品とはいえ、美味しくてワインにも良く合いましたよ(^^)vパラパラとかけた緑の葉っぱは、サラダ・クレソンです。普通のクレソンに比べ、柔らかくて苦味も1/3くらい。プロシュートとサラミには、いつもの様にきゅうりとセロリ、それにフルーツ・トマトを添えました。パスタのソースは、ズッキーニの細切りをアーリオ・オーリオ・ペペロンチーニで炒めて。オイル味のすっきり軽いソースに仕上がります。冷凍庫の中のお肉はみんな中途半端な余り方をしていて、メインに困ってしまいましたが、ゴソゴソ探してなんとか見つけたミンチで、"牛ミンチのマッシュ・ポテト焼き"。ボリュームはありますが、お腹がいっぱいでも食べられる私のお気に入りメニューです。ワインは、フランス南部のラングドックのもの。黒系果実の香りやクローブ、甘草などのスパイス香があり、中盤からの苦味がアフターに長く残ります。チーズを使ったお料理を作ってくださるというので、6人でお邪魔しました。ワインは最初は全てブラインドです。全部分かった人は、次回はご招待ですが、外したら、来月も勉強です・・・分かりっこありませんね〜(笑)まずは、ピノ・ムニエ100%のアンボネイのシャンパーニュ。した腰のあるシャンパーニュです。前菜はギリシャのフェタ・チーズとオリーヴ、それに辛さ控え目の細長〜い唐辛子の一種。ホタテとラビオリのスープ仕立て。ラビオリの中にはマスカルポーネとドライ・トマト、そして多分ベーコンが入っていました。口中にベールがまかれた様な広がりがあり少し甘さを感じた白は、コルスのヴァルマンティノでした。3皿目は、エポワスのスフレ。脇のスプーンの上は温めたエポワスです。エポワスは、ブルゴーニュのワインとのマリアージュが一般的ですが、しっかりした今日のシャンパーニュにとても良く合っていて驚きました。瓢箪型のイタリアのカチョッカバッロ・シラーノは焼くと本当に美味しいチーズです。グラスからふわりと立ち上る果実香ですでに幸せ気分になる、ふくよかなピノ・ノワール。アルザスのものだとは・・・驚きの1本。ソースにチーズが使われていましたが、チーズの名前を忘れてしまいました。カベルネ・フランらしくない、ロワールのシノン。チーズはいろいろありましたが、私は一種類だけ。AOCのオッソー・イラティ・ブルビ・ピレネーの小型版とも言うべき、イラティ。スイスのテェト・ド・モワンヌ用のジロールで削って、お皿にチーズのお花が咲きました。最後の赤は、白と同じコルスのもの。良い気分で、どんなワインだったか忘れてしまいました。グラスのデザートワインと共にいただいた、デザート4種類。和菓子の様な木いちごのマカロン仕立て。中に桜色をしたマカロンを崩したものが入っています。いちごいっぱいの可愛いデザート。名前??驚きのアイスクリームはトリュフの味がしました。ソースはオレンジ味だったかな〜?私はミスドのチェロスしか知らないと言ったら、みんなに笑われてしまいました。本日いただいたワインたちです。2/16私は、高校生の頃からずっとコンタクトレンズのお世話になっています。先日、とっても久しぶりのディナーに行く道すがら、目にゴミが・・・ハードレンズをお使いの方はお分かりになると思うのですが、その痛さったらすごいのです・・・レンズを外したのはいいけれど、片目だと遠近感がなく危なっかしいので、お店まで我慢できず、もう一度装着しようとしたのは、地下鉄のホーム。レンズを指に乗せた瞬間、反対方向の電車が入ってきて、指の上からレンズがふわ〜り・・・電車が入って来る時って風が吹くのよね〜〜。彼女の隣りに居た女性も"洋服についていない?"とか言いながら一緒に探してくださいました・・・その日は初めてお会いする方もいらっしゃる予定だったので、その女性もてっきりその夜一緒の方かと思って親しげに話しながら探していたら、友人曰く"なんて親切な方かしらね"・・・??・・・レンズは行方不明のままですが、電車を1本やり過ごしてまで、一緒に探してくださったとても親切な女性に感謝です。ほうれん草とおじゃこのお浸し。大根の鶏ミンチのっけ。ふろふき大根を作るつもりで茹でたのに、煮る段階でお醤油をダ〜〜っと入れてしまい、急遽、鶏のミンチのっけに変更です。このメニューはずっと以前に妹に教えてもらったものですが、鶏のミンチに生姜汁と片栗粉を入れてよく混ぜ、茹でた大根の上に載せておつゆをかけながら煮ていき、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、子葱を散らします。