Mediaチーズで毎日をちょっと楽しく検索:知る・学ぶ食べる楽しむ「リコッタ」の作り方&美味しい食べ方、知っていますか?2016年9月2日チーズを知って、賢く食べよう知る・学ぶ050見た目はまるでおぼろ豆腐。真っ白で柔らかなリコッタ。スプーンですくって口に入れると、ミルクの甘味がふんわりと広がる優しい味のフレッシュチーズです。イタリアを旅行すると、ホテルの朝食ビュッフェで必ずと言って良いほど出てくるので、見覚えのある方もいるかもしれませんね。最近では、国産物を日本のスーパーでも見かけるようになりました。リコッタの主な産地は、モッツァレラの生産が盛んな南イタリア。いうのも、モッツァレラを作った後のホエー(乳清)で作られる事が多いから。“ri(再び)・cotta(煮る)”という名前は、チーズ作りの副産物、ホエーを再利用、再加熱して作るその製法から呼ばれるようになりました。実際に、チーズ工房でのリコッタ作りの様子をご紹介しましょう。ホエーに少量のミルクやクリームを加えて、ゆっくりと加熱します。ある温度になったら、前日のホエーを加えます。すると、もろもろとした塊がどんどん沸き上がってきます。湧き上がってきた塊をすくい取り、籠に入れて水を切ったら出来上がり。籠に入った様子は、おぼろ豆腐そのもの。ミルク製のおぼろ豆腐と言っても良いかもしれません。湯気を上げる様子は、見るからに美味しそうです。甘い系でも塩味系でも、どちらにでも使えるのがリコッタの素晴らしいところ。イタリアで一般的なのは、シンプルに塩・胡椒・オリーブオイルをかけたり、サラダにのせたり、ラビオリ等パスタの詰め物にしたり。シチリア島のカッサータやカンノーロ、ナポリのスフォリアテッレ等の郷土菓子には欠かせません。日本では、某パンケーキ店をきっかけとしたブームのお陰か、パンケーキに混ぜ込むのも随分とポピュラーになりました。私のおすすめのシンプルな食べ方をご紹介しましょう。レンジで人肌程度にほんのり温めてそのままひと口。リコッタの優しい甘みとミルクの風味を楽しみます。次ははちみつをたらりと垂らしてまたひと口。リコッタのミルク感とはちみつの甘さが混ざり合い、まるでデザートの様です。そこにイチヂクや桃、ブドウやチェリーなど、旬の果物を添えるのも美味です。日本で見かけるリコッタはほぼ100%牛乳製ですが、イタリアでは水牛乳製モッツァレラを作った後のホエーで作られることも多いので、牛乳製はもちろん、水牛乳製もあります。ナポレオンの出身地として知られるコルシカ島(現在はフランス領)では、羊乳製リコッタの“ブロッチュ”が有名で、ナポレオンの母親が愛したことでも知られています。ところで余談ですが、このリコッタ、厳密に言うと日本では「チーズ」ではなく「乳等を主原料とする食品」に分類されています。主原料が乳ではなく、乳清だから。このことはイタリアやフランスなどのヨーロッパでも長く議論されてきましたが、今のところヨーロッパでは「チーズ」として認定されて落ち着いています。高タンパク低脂肪なリコッタは、ダイエット中の方にもそうでない方にも体に優しいチーズ。様々なお料理やお菓子にも使えるし、クセが無く、ミルク感豊かな味は日本人の舌にも馴染みやすいものです。今後さらに一般的になっていくのでは、と私が期待しているチーズのひとつです。した粒感のあるペースト状なので、一般的なものに決まりはないが、水切りした時の籠の跡が付いている事が多い。nature(ラ・ナチュール)」を主宰。チーズのある食卓の幸福感、チーズの美味しさ、バリエーション、唯一無二のチーズが生まれる面白さに惹かれ、教室でも折に触れてその魅力を紹介している。C.P.A.認定チーズプロフェッショナル、J.S.A.認定ワインエキスパート、シュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ。Delivery(オンラインショップ)でお求めいただけます。食も人もサステナブルであること。ニューヨークスタイルのグリルレストラン。東京ブッラータとパネットーネのグラスデザート|簡単レシピ2020年1月10日ワインのプロフェッショナルが揃うワイン居酒屋。良質な素材をダイナミックにアレンジ。DOOR|パトリック・シマダさん2019年11月24日ほっこりあったか。秋を楽しむカチョカヴァッロ|スタイリング2019年10月30日その土地ならではの食材でその魅力をシンプルに表現する。