2019年9月22日みなさん、だし引いてますか?日々やるのは、なかなかおっくうな作業ではありますよねえ。それをひとつの楽しみの時間と意識を変えることができれば、かなり幸せ。みんなそういうマインドにならないものかと、日々考えています。そんなモヤモヤはさておき、私はだしを濾すときに、以前は安物のキッチンペーパーを使っていました。最近はもっぱらさらしで濾しています。キッチンペーパーですと、意外とすぐ目詰まりしてなかなか濾せなかったりすることも多く、ゴミも出るのでさらしに変えました。さらしはとても快適で何度も使えますし、目詰まりもしないのでお気に入りです。洗濯する手間はあるかもしれませんが、まあ便利です。いえ、ちゃんと検証してみたことはなかったなと思いまして、実験してみることにしました。素材を変えて、落ちるまでの時間を図るということで、今回は4つを用意。左下は、100均で買ってきたキッチンタオル。右下はリードクキングペーパー。左上はさらし、右上は2重にしたざるです。それぞれで検証していきます。今回は、1リットルの水に対して、鰹節を25グラム用意しました。85度になったら、一気に投入。2分ほど静置させました。鍋からざるにザバっと入れて、下のボウルに全部落ちるまでの時間を図ります。いれた瞬間からストップウォッチをスタート。さあ、それぞれどうなったでしょうか!まずは100均。思ったよりも早かったような体感ではありました続いて、リードクッキングシート。9秒35!ウサイン・ボルトを超えました。おお、さすが、高い値段に比例して優秀。すばらしい5秒台を叩き出しました!!さすがです。最後にざるを二重にしたもの。なななななんと、さすがの最速2秒台。カールルイスもびっくりの速さです。目が荒いから当たり前だ。濾されただしはどうなっていたでしょう。キッチンペーパーやさらしで濾したものは、すべて不純物もなく美しい黄金色。キッチンペーパーには漂白剤が使われているので、そういうのが溶け込んでいる可能性はありますが、見た目はどれも同じでした。ざるは、やはりすこしカスが残ってしまいました。妙に泡立っているのは、勢いよく下に落ちていったからでしょう。結論やはり、かかる時間、できあがった品質を考えると、さらしに軍配があがります。漂白剤の心配もありません。家庭の味噌汁など多少かすが入っていたところで何も問題無いようなお料理だったら、ざるを二枚重ねにしても十分OKとも思いました。濾しって面倒臭いと思っている方がいらしたとしたら、ざるで濾してみるのをやってみるのはいかがでしょう。ラクチンな気がします。家にあるアイテムだけでも本格的なだしがあなただって簡単に出来るんですから。クッキングシートはだしガラをすてるときにそのまま丸めてポイっとできるのは便利ですが、やはり落ちるまでに時間はかかりました。秒単位でだしを引き上げるタイミングを計ってやるストイック派には、濾すときにかかる時間が加味されるので、そこは意識しないといけないかもしれません。100均のキッチンペーパーもまあまあ許容な時間で濾せた印象はありました。今回、昆布を入れずに鰹節だけでやったこともあるかもしれません。昆布を入れると、ヌメリがでて、それがキッチンペーパーの目に入り込んですぐに目詰まりして、何分も落ちなかったという経験もあります。次回は、鰹節と昆布の合わせだしで同じ実験をしてみようと思います。【コラム】だしのある暮らし。