アンテナものがたりのあるレシピ。Barで美しい一杯を表紙裏ばなし野毛山ZOOに行こう今日も、野毛へ。水炊き専門店の『さかえや』でいただきたいのは、お店自慢の水炊きコース。1人前:¥2,189(税込10%)・¥2,149(税込8%)オーダーは2人前から可能です。鶏のうまみが凝縮された鶏ガラスープが特徴のこの一品。した白濁スープは、鶏の旨みが溶け出し濃厚で深みのある絶品です。他では味わえないスープの美味しさの秘密は、こだわり抜いた作り方にあります。手作業で丁寧に背肝を取り除いていくことからはじまります。その後、圧力鍋で90分炊いたスープのガラを手作業で砕いたら、さらにもう一度圧力鍋で炊いて鶏出汁を乳化。これを濾したら、濃厚な水炊きスープの完成です!水炊きの具は、つくば鶏の骨付きかしわ肉とつみれの他、キャベツや大根、にんじん、豆腐、ブロッコリー、青菜などの野菜や小町麩など、実に具だくさん。シメ、ごはんで雑炊にして楽しめます♪そしてそして、さかえやの水炊きへのこだわりは、スープのみならず水炊きと共にいただく「ポン酢」にも及びます。橙をベースに鰹節や昆布を浸けこんだら大分産のカボスをアクセントに加え、ここから3日間熟成させてやっと完成するという自家製のポン酢。これは一度味わってみずにはいられません!水炊きコースのお料理は、満足感があり、お酒にもよく合う逸品揃い。季節により料理の内容は異なるそうです。落ち着いた大人の雰囲気の中、極上のスープで味わう水炊きを楽しんでみてください。INFOさかえや毎日朝引きした新鮮な鶏肉のみを厳選し農家直送にて美味なる炭火やきとりを御用意しております。鶏ガラを一日中炊き込み、蒸したかしわの肉汁と織り成すコクのある白濁スープが自慢の水炊き料理。他にも「日本各地の漁場より取り寄せた日本海の新鮮な魚貝類や、選び抜かれた50種類以上もの銘酒の味わいが、皆様に至福の時をお約束致します。アンテナものがたりのあるレシピ。Barで美しい一杯を表紙裏ばなし野毛山ZOOに行こう今日も、野毛へ。カルチャー・ストリート野毛山ZOOに行こうものがたりのあるレシピ。エリア箱根・小田原エリア。