このくらいのイメージです↓プロは、ここで、表面を指で押して、まだほんの気持ち、中がグニっとしている状態で取り出します。上の写真ではちょっと薄めの肉なので、左の部分は結構火が入っちゃってますね。肉が薄めの時は裏返してからは少し火を落としめでいきましょう。2-6:焼き方のコツ6:赤い汁が浮いてきたらアルミホイルでくるみ、すぐにトースターへ赤い汁が浮いてきたら、あらかじめコンロ脇に広げておいたアルミホイルにお肉を移してくるみます。温めておいたトースターに入れます。肉を入れている間は、トースターはonにしなくてもいいです。あったかいところで、余熱でじんわり中まで火を入れるのが目的だからです。ここが最大のポイントです。ご家庭では、フラパンだけで焼ききってしまう。プロは、表面を香ばしく焼いて、中も7割がた火を入れて、あとはじんわり温かいところで余熱で火を入れる。することにより、お肉が柔らかく仕上がります。肉汁も内部で落ち着くので、まさに、しっとり、柔らかな状態に仕上がります。トースターには2分ほど入れておくのがいいでしょう。3.ソースの作り方ついでにソースの作り方も書いておきましょう。ここでは、4人分お肉を焼いたとして話をします。7gくらい・ステーキをアルミホイルで寝かせた時に出た肉汁<作り方>1.肉を焼いたフライパンに残った余分な油は捨てます。ペーパーなどで拭き取らず、フライパンを傾けて捨てる程度でOKです。2.そして、濡れ布巾の上にフライパンをおいて、やや温度を下げます。3.フライパンに赤ワインを50~100ccほど入れて、中火くらいにします。4.木べらで、フライパンにこびりついた肉の旨味をこそげながら沸かしてアルコールを飛ばします。してこびりついた旨味も残さずソースに生かします。5.アルコールが飛んだら、火を消します。6.トースターで寝かせておいたお肉を包んだアルミホイルに肉汁がしっかり溜まっているので、この肉汁を全部フライパンの中に入れます。おいしさが詰まった肉汁ですから。この手法はフレンチでよくやります。※この時にお肉は皿に盛り付けてしまいましょう。7.肉汁を入れたフライパンに市販のしょうゆベースのステーキソースを入れます。バター7gほどを入れて、フライパンを揺すります。火は弱火か、止めたまま。温かい程度のイメージ。揺すりながらバターがゆっくり溶けていけばいいです。すると、バターが溶けつつ、ソースがトロッとしてきます。(フレンチの技法で、バターモンテと言います。風味づけととろみづけの工程です)この時の注意ですが、揺すること。溶かすだけでは、トロッとしません。揺すると乳化してくれます。風味づけ程度ですのでご安心を。味がグンと良くなります。8.ソースがトロッと仕上がったら、お肉にかけて、出来上がり!・・・いかがだったでしょうか?自分でも呆れるほどに長くなってしまいましたが、この方法で焼くと、しっとり柔らかく仕上がります。(新しいウィンドウで開きます)ツイート「牛肉を冷凍したら変色していた!食べても大丈夫?変色しない保存方法も紹介」<となりに住んでるコックの吉田さん>かつてオーナーシェフをしていたお隣の吉田さん。サービス精神旺盛なので、隣のHanakoさんに聞かれたらプロのコツをなんでも教えてあげちゃう。<Hanako>お料理好きの主婦で、ダンナと共働き。休みの日には、たまにちょっと凝った料理なんかもしたりする。美味しいものを食べるのが大好き。しているお隣の吉田さんが、よくプロのノウハウを教えてくれるので、「へぇ〜そうなんだぁ。そのノウハウ、家でも使える!」といつも感激している。コックさんがこっそり教える家庭料理のコツ。