アメリカンスイーツ作りのコツを教わる今回のmeetupには『料理通信』読者の皆様から本当に多数の応募をいただきました(落選してしまった皆様、ごめんなさい)。ヘルシーなスイーツ作りへの関心の高さはもちろん、アメリカンスイーツ作りのコツ、吉野さんのテクニックを見たい、知りたい、教わりたいと応募なさった方も多かったようです。プルーンのピューレを混ぜこみ、生地全体にプルーンがまんべんなく行き渡るようにします。粉と合わせる時にバターをただ冷やすのではなく、一度完全に凍らせるのが吉野さんのテクニック。すると粉とバターがパラパラの状態に混ざり、ずっと冷たいので生地もダレず、さっくりと焼き上がるそうですよ。チョコレートケーキの生地に卵を加える時は、ひとつずつ。ハンドミキサーで撹拌し、しっかり乳化させてから、次の卵を加えるのがポイント。ハンドミキサーを頻繁に使うのもホームメイドのアメリカンスイーツならでは、ですね。短時間でパパッと作れて、後片付けも楽そう。効率良くスイーツが作れそうです。真剣にメモをとる参加者の皆さん。作り方の手順、ポイントを確認していますさあ、実際に作ってみましょう!実演を見た後は、いよいよ実習です。参加者が2人1組のペアになって、2種類のスイーツを作っていきます。焼き上がりを含め、制限時間は60分。顔を合わせた同士ですが、わきあいあいの雰囲気で作っています。パティシエなどプロがたくさん参加してくださった今回のMEETUP。手早く、時間内に片付けまで完了。吉野さんが会場を回り、参加者にアドバイスします。疑問点を尋ね、熱心にメモをとる参加者も焼き上がったら撮影タイムです焼きたてのスコーンを試食します。参加者のみなさんに感想を聞いてみましょう。「バター100%と較べて焼き上がりが軽いですね。ヘルシーなので朝食や小腹が空いた時のおやつにもよさそう。作る時にバターを冷凍することで生地が扱いやすくなった。こんなにおいしいなら、加えるプルーンの配合を変えて、いろいろ試してみたいですね」(パティシエ/猪俣しおりさん)「ヘルシーなお菓子作りに興味があり参加しました。プルーンってチョコレートと合うんですね。小麦粉を米粉に変えて、グルテンフリーで作ってみようと思いました」(会社員/高橋さん)「プルーンがバターの代わりになるなんて知らなかった。勤務しているお店は女性のお客様が多いので、ヘルシーな食材としてプルーンを取り入れたいと思いました。デザートを一人で担当しているので、手早く作れておいしいアメリカンスイーツはメニューに加えていきたいですね」(パティシエ/柿沼優里さん)吉野さんのデモンストレーション、実習と充実した時間はあっと言う間に過ぎていきました。カリフォルニアプルーン協会グローバル・コミュニケーション・ディレクターのデビー・ミッチェルさんは、「吉野さんが作ってくださったお菓子はどれもとてもおいしくて、プルーンのナチュラルな甘さ、おいしさが生かされたレシピだと思いました。プルーンを素材として使う取り組みは米国より日本のほうが進んでいますね。プルーンをいろんなお菓子に使って、その味わいをもっと楽しんでください」と締めくくりました。カリフォルニアプルーン協会グローバル・コミュニケーション・ディレクターのデビー・ミッチェルさん(左)。アレルギーなど、生活者のニーズが多様化する中で、栄養価が高く、いろいろな機能があるカリフォルニアプルーンは、これからのお菓子づくりの可能性を広げる食材だとわかりました。皆様もぜひ、お試しください。プルーンは半分にカットする。プルーンのピューレをゴムベラで混ぜる。薄くのばし、冷凍する。3)材料A、2)を合わせ、フードプロセッサーで撹拌する。砂のようにサラサラな状態になったらボウルに移して冷凍庫で冷やしておく。4)別のボウルに卵、グラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。牛乳を加え、ホイッパーで混ぜる。5)3)に1)を入れてゴムベラで軽く合わせる。6)4)を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。7)手で生地を軽くまとめ、ラップに包み、冷蔵庫で30分間休ませる。8)7)を取り出し、計量して7等分にし、丸く成形して天板に並べる。POINT:成形までの全工程を通じて、生地を冷たい状態にキープする。9)全粒粉(分量外)をふるい、180°Cのオーブンで約20分間、こんがり色付くまで焼く。10)オーブンから取り出す。好みでジャムやクロテッドクリームなどを添える。プルーン(種抜き)200gは半分に切り、ボウルに入れる。赤ワイン80g、ラム酒20gを加えて冷蔵庫で2~3日間漬ける。<作り方>1)ボウルにカカオマスとクーベルチュールチョコレートを入れ、湯煎して溶かす。2)別のボウルにバター、プルーンピューレを入れてハンドミキサーで混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーでその都度よく混ぜる。POINT:バターとプルーンは常温に戻しておくと混ざりやすい。3)卵を1個ずつ加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。POINT:分離しないように卵を1個ずつ加えてきちんと乳化させる。4)1)を加えてハンドミキサーで混ぜる。5)牛乳を入れてハンドミキサーでよく混ぜる。プルーンのワイン漬け、チョコレートチップを加え、ゴムベラでよく混ぜて艶を出す。POINT:艶が出るまでよく混ぜることで、粉をつなぎ、しっとりした焼き上がりになる。7)ベーキングシートを敷いた型に6)を流しいれ、パレットで表面を平らにならす。165°Cのオーブンで22分間焼く。POINT:完全に焼き切らず、半生の状態で。8)オーブンから取り出し、冷ます。一日置いて馴染ませるとよい。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。「食べるを“ど”真ん中に。