自然食いよいよ柿の季節を迎えましたね。この辺りでは小路を歩いていると、背丈ほどの柿の木や2~3倍はありそうな高い柿の木に、たわわに実った柿を見ることが出来ます。露に濡れてお日様を浴びた柿なんかピカピカ光って、ま~おいしそう。実る収穫時期ってみな同じ、たくさんの柿を一度にも食べれないし⋯。何か保存方法ってないかしら?柔らかくなった柿を凍らせると美味しいシャーベットになって、保存期間も長くなりますね。柿は栄養価の高い果物なので、長ーく食べていたいのですが。今回は、余って柔らかなってしまった柿や、青くて硬すぎたり、渋くて食べられない柿の使い方をご紹介します。おわりに余った柿の使い方は漬物がおすすめ!昔から野菜の保存方法の一つとして漬物があります。大根、白菜、キュウリ、瓜など(ほかにももっといっぱいありますが)、糠や塩または麹を床としで漬け込んで作りますね。あ~、考えただけで食べたくなっちゃいます。そこで柿も漬物になるのですよ!一瞬耳を疑いましたが、すごく身体にいいのです。「柿が赤くなれば、医者が青くなる」といた言葉、聞いたことありますよね。二日酔いにもいいとか。医者が青くなるほどの栄養成分は、次のようなものがあります。柿一つで1日分の摂取量になります。これが二日酔いを抑える神様です。柿の綺麗なオレンジ色、がん予防効果があります。身体の余分な水分を排出する働きがあります。素晴らしいですね、柿パワーって。柿の漬物の作り方:保存と渋抜き少し青くて硬い柿や、渋柿を長期保存する方法です。未熟な柿の塩漬け甘ガキがまだ熟していなくて硬かったら、柿の漬物を作ります。皮を剥き、1cm程の輪切りにします。強い塩と重い重石をするだけです。柿とは思えないカリカリした漬物になります。そのまま食べても、炒め物にしても食べられます。渋柿の塩漬け渋柿が浸かるほどの樽と5%程の塩水を準備します。渋柿は傷がついてなくて少し青いものを、きれいに洗います。樽に入れ、塩水を浸かるほどたっぷり入れ蓋をして涼しいところに置きます。2~3週間ほどで渋が抜けて、おいしく食べられます。塩の濃度をあげ上手に保存すると半年近くもつと聞きましたが、そこまで残った事がないのでわかりません。スポンサーリンク柿と一緒に漬けたら美味しい漬物レシピ柿の時期に収穫される大根、ビタミンCを代表に生で食べると効果的なジアスターゼという消化酵素もあります。大根を使ったレシピ柿がぬか床のようになる漬物。熟れて柔らかくなった柿を利用してぬか床に使います。大根は洗って縦半分に切ります。皮を剝くと早く漬かり柔らかい歯ざわり。大根の皮をそのままにして使うと出来上がりがシャリシャリとした歯ごたえになりますよ。洗った柿はへたと種を取り省きつぶして塩を加えます。容器に大根とつぶした柿を交互に漬け込み、落とし蓋をし軽く重石をします。日が経つと大根から水が出てきますので漬け込んだ大根より深めの容器を使って下さい。柿は手でつぶす程度でOKです。皮も一緒にどうぞ~大根の他にもかぶも美味しい時期です。白かぶや赤かぶも柿漬けには最適。美味しいですね~かぶき漬け(柿とかぶの漬物)「かぶき」?連想されるのは歌舞伎かなぁ⋯。実は語呂合わせなんです。蕪の「かぶ」柿の「き」で「かぶき」なんだそうです(笑)画像は、大根で作ったかぶき漬けです。昆布の千切り、酢、塩、唐辛子(お好みで、種を取って)を混ぜ合わせておく。かきとかぶは皮を剝いて半分に切り2~3ミリの薄切りにします。切ったかきとかぶに漬け込む材料を混ぜ合わせます。柿とかぶを交互に並べ漬け込むと綺麗ですよ。1時間ほど置いてから食べれます。した触感が味わえます。半日くらい置くと味が馴染み美味しく食べれます。2、3日くらいの間で食べてください。かぶの代わりに大根でもできます。柿だけで漬け込んでも、趣のある漬物になりますのでご賞味ください。柿とかぶを漬け込む材料を塩、胡椒、オリーブオイル、バジル(お好みで)に変えることで漬物サラダに変身しますよ。作り上げたら30分程後がが食べごろです。白菜を使ったレシピ母は毎年柿のなる季節に、白菜のぬか漬けを作ります。漬け込んだ白菜を小分けしたものをもらいますが、一株食べようとぬか床に手を入れるとよく漬かった白菜と一緒に柿の皮も上がってくるのです。柿をクルクルと回しながら皮を剝いたのでしょう、長く萎びた柿の皮で意外と柿の橙色が保たれています。母はよく「この柿の皮が漬物の甘みを出すのよ。」なんて言っていたものです。白菜、柿は食べやすい大きさ(お好みの大きさ)にカットしておきます。塩昆布とカットした白菜、柿をビニール袋に入れて軽く揉みます。冷蔵庫で1時間ほど入れておくと味が馴染みますよ~適当にカットした白菜・柿・塩昆布をモミモミするだけでいいので、お子さんと一緒に作るのもよいですね。薄味に仕上げれば、小鉢にお酒の肴に趣があってよく合い、たくさん食べられます。野菜不足のお父さんにもぴったり。柚子を天盛りに添えると、なお季節感が出ますね。おわりに今回ご紹介した素材は、寒い冬に向けた美味しい保存食です。柿のなる時期に大根、白菜、かぶなどそれぞれが美味しい時期を迎えます。ゴールデンコンビ、身体にも最高!他にも美味しい野菜との組み合わせもあると思います。試してご自身のお気に入りの組み合わせで食してみるのもいいですね。どれも食べたことのない方、どうか一度、お試しあれ。この記事を書いた人MayuMayu看護師と介護施設管理者の二足の草鞋を履く。健康弱者の処置が得意なのに、自分の健康には無関心の過去。これではいけないと、ある日とつぜん思い立ってナチュラルライフに変更。こんな素晴らしい生き方を、医療現場とナチュラルライフの視点から、どんどん発信していきたい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトKana当サイトの管理人。自然やナチュラルな生き方を日々追求している。地球の環境問題や食料問題を真剣に考えるようになり、菜食主義を実践。現在も元気にベジタリアニズム道を突っ走っている。Nature.ホームシェアメニューメールTOPへ。