よって、今日は「てっちゃん会第21幕」の案内。ちゃん会も21幕と20回を超えてきました。有志による店舗MR等こんなメニューとスケジュールで開催されるようになってきた。呑兵衛の大酒飲みの会。こんなコンセプトでスタートした会も、第10幕を超えた頃から少しは勉強会という要素も取り入れて学びの場にしようという機運が高まってきた。10幕を超えての勉強会への機運。私はあくまでもこの会は大酒飲みの呑兵衛会でいいと思っていたのだが、やはり企業の壁を超えて集うメンバー達であり、各々の文化の違いと同じ志というメンバーの熱意は勉強会への参加にも賛同が集まったのである。日中から集い店舗MRや勉強会の後に飲み会。そんなスタイルを継続しながら、更には宿泊者の有志による翌日の店舗MRにまで発展していったのである。結果的には呑助の飲み会はおまけ的な存在に(笑)。そんな流れから前回の20幕は店舗クリニックの様相を呈してきた。今回もそのようなスタイルで開催の予定である。それでは次回のてっちゃん会第21幕のご案内を致します。上記の日程で予定しております。参加の応募に関してはFacebook「てっちゃん会」にて公開しております。そちらからの参加応募をお願いいたします。今回の前座は業界で話題の店舗の出店と、それに対抗してリニューアルをした店舗との競合関係をMRするもの。これは是非MRをして企業同士の戦いを見ておきたいところである。翌日の勉強会では店舗の出店にあたり、情報を集めて店舗コンセプトを立案して従業員との共有を図り、研修をうけての出店とその後の流れと途中経過を報告していただくもの。同時に、店舗クリニックによる売場改善提案も取り込んでいきたいと思っております。(土)家政婦を極める皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。先日のNHKプロフェッショナル「仕事の流儀」。今回は家政婦の「タサン志麻」さん。家政婦として家事代行サービス「タスカジ」に登録し、あまりに人気に予約が取れずに「伝説の家政婦」と呼ばれているらしい。2018年にも取り上げられたタサン志麻さんが再び登場。志麻さんは家政婦の中でも、料理専門の家政婦である。小さい頃から料理が好きでその道の専門学校に通った。フランス料理に興味を持ち、本場フランスまで修行に行ったというから本格的にフランス料理を習得していったのだろう。そこで料理以外のあることに心を動かされる体験をする。友人のホームパーティに招待された時のこと。日本で料理を味わうというと、どうしても硬い雰囲気の中で出されてきた料理を一品、また一品と無言で味わい、プロの料理人と対峙した関係として味わうということに専念するようなイメージがある。本場フランスの家庭料理とは全く違っていた。家族同士の会話、友人同士の会話がメインであり、それはそれは賑やかで料理はその会話を盛り上げる一つのツールのようなものであったという。料理を中心に食卓で繰り広げられる人間の笑顔。そこにある意味フランス料理の本筋を見たような気がしたのであるが、そこでの修行の後にはまた日本に戻ってあるフランス料理の名門の下で働き始めるのである。ここではやはり日本流の職人気質の文化に染められていく。この当時の彼女を知る友人は、近寄りがたい存在だったという。要は、自分と同様に料理に対しての前向きな姿勢を相手にも求め、それを感じられなかった相手には口も利かないという態度。全てに対しての自分の価値観の強要。これが徐々に周囲から孤立していく原因となっていった。結局は10年も務めたフランス料理店を退職。そこから家政婦の道を進むことになる。その間に結婚、出産を経ての家政婦の仕事。自分も同様の経歴を持つため依頼者の主婦の痛みがわかるようになった。依頼者本人の視点で冷蔵庫の中の食材と調味料、そして家族構成から推察する作り置きメニューの数々。それを瞬間的に見抜いて母の想いで料理を作る。それはひとえに、その家族を料理を通して食卓に集って笑顔になってほしいという願いからくる自分の役割だと思えるようになったという。その想いは我々食品スーパーにも言えること。それは、我々も食品の素材を販売しているが、その理念は単に食材を売ることでは無く、その食材から生まれるメニューであり、それを取り囲む食卓であり、そこを舞台にした家族の笑顔であり生活シーンなのである。食を通した豊かな暮らし。これが我々食品小売業の本来の役割。それを代行するという家政婦の存在。同じ想いが彼女には流れていた。その彼女が、二人目のお子さんを育てながら、忙しい主婦の為のレシピの開発をしているという。どこにでもある食材を使用してどこにでもある機材を使用してどこにでもある調味料を使用してそして、簡単に美味しくできる料理のバラエティー。それは普通の家庭の普通の主婦を対象にしたレシピ本。そのようなレシピに支えられて、我々はリアルな店舗でリアルな食材を揃えてお客様の目利きで購入される食材を販売するのである。そこにあるのは手作りという母の愛なのであろう。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。昨日は台風到来に関しての記事であった。本日はその商売との連動について。その報道は約1週間前からあったろうか。日を追うごとにそのリスクの高さについての報道と、個人個人がそのリスクを受けての防災の具体的な行動まで徐々に報道の中身が変化してきた。このような報道が為されると防災グッズの買い周りに移行していったようだ。食品の買いだめ需要に関しては木曜日から目立ってきたように思える。水、カップ麺、パン類、そして豚肉類や野菜類。この極端な買いだめ需要に関してはやはり東日本大震災を思い出さざるを得ない。あの時は震災直後の買いだめ需要に特化した。今回は事前に報道されていた為か、台風通過前での買い溜めが非常に多かった。今回は千葉県でn約1ヶ月前の強風による停電の記憶が新ためか、停電になった場合や断水になった場合のことを想定した買いだめ需要がかなり高まったように思える。乾電池、コンロ、そしてやはり水。よって、前々日の木曜日にはまとめ売りで展開していた水のケース売りが役80ケース分が1日で完売してしまったほどである。500mLではなく2Lのペットボトルの需要である。用途と生活水としての目的でも使用される2Lの水では使用目的な異なるのであろう。売れていくのは2Lのみ。それが前々日の動向であった。前日になるとこの傾向が更に強まってきたのである。水、パンはもはや売場にはない状態となってしまった。残るカップ麺も在庫があるだけとなってしまった。前日の特徴は豚肉の需要の高さ。こんな時はメニューの用途の広い豚肉なのであろう。冷凍として保存するのであろうか、小間の安価な豚肉の需要を始初めて、鶏肉、挽肉、そして加工肉の需要が大きかった。台風到来日の閉店の17時の段階では精肉売場はほとんど完売状態となってしまった。この状態とは東日本大震災の翌日以降からのお客様の買い周りと同様の動きである。前回との違いは後か前か。これは事前の台風予報の正確性の賜物であろう。これだけ台風情報が正確に、いつ、どこを、どの程度のレベルで通過するかと言う情報が年々格段にレベルを上げてより具体的に我々に提供されているかという事実の裏返しなのである。それだけの備えをした結果何事も無かった方も多い。言ってその予報を恨む方は皆無であろう。“何事も無くて良かった”そして、不幸にもこの台風で被害に遭われた方も多い。亡くなられた方も多数に上る。不幸にして亡くなられた方にはお悔やみを申し上げたい。床上や床下浸水にて多大な被害に遭われた方、更には全国の小売り販売店にて浸水等の被害に遭われた企業や店舗も多数に上る。今後の早急な回復をお祈り致しております。このような事態になった時に、我々の本来の使命が思い出されるのである。生活のライフラインとしての食品小売業。何よりも命の源としての食材。特売商品があるとか無いとかはもはや関係ない。営業してくれて良かった。そんなお客様の無言の買い物行動が伝わるここ数日である。(木)時間よ止まるな皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。その爪痕は日を追うごとに甚大さを増してくる。この台風で多くの方が命を失った。心よりご冥福をお祈り致します。この台風に関しては数日前から気象庁も注意を喚起していた。よって、その台風の通過予定地の方は、今回の台風通過に関しては相当高い関心を持って準備されていたに違いない。事前の買いだめは木曜日ごろから急速に高まってきた。自分の休日にも、女房と連れ立って養生テープや乾電池等を準備し台風通過に備えた。話に聞けば、前々日には豊富に在庫があった養生テープも前日にはどこも在庫切れだったとか。この台風への事前準備の意識の高さが伺える。自宅から職場までの約30kの道のり。どこでどうアクシデントが発生するかわからない。今回の台風は風も凄いが、雨も凄いらしい。よって、帰宅途中の車での移動中にどんなアクシデントがあるかもわからない。“宿泊するまででもないだろう”とは思ったが、台風情報を見ればみるほど万が一を想定した方がいいのかも、と思うようになり、結局は職場近くのホテルを予約したのである。当日は本部指示で17時に閉店とした。午前中に集中したお客様は午後を回ると急激に少なくなり、閉店間際には雨風も強くなってきたので来店されるお客様もほとんどいなくなった状態であった。閉店準備も早々に終えて閉店を迎えた。全従業員が退店した段階で本部に閉店の連絡をしてからホテルへ向かった。午後6時近くではあったが周囲は既に真っ暗の状態。チェックインして風呂に入り、テレビを見入った。箱根では過去最高の降水量を超えたと言う。気象庁が緊急会見を行うなど、従来に無い深刻な状況が近づいている様子であった。そんなテレビ放映とホテル周辺を襲う台風の接近に私は思った。永ちゃんの歌ではないが、今日だけは時間が止まって欲しくないと思った。何事も無く早々に時間だけが過ぎ去って欲しい。思いたくなるほどの雨と風の接近。スマホには緊急警報が何度も鳴り響いた。この時のテレビ報道でも風よりもむしろ雨による河川の氾濫のリスクを頻繁に報道していたと思われる。それもかなり広い範囲での河川の氾濫。遅くなればなるほどにそのリスクは東北地方へ移動していった。そんなテレビ報道を見ながら夜を越したのである。(水)人は変われる皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。先日の朝のラジオ番組での話題。「人は変われるのか?」ある程度若年層で、まだまだ人格や思考回路が定まっていない時代の人間であれば、周囲の環境や自分自身の経験から徐々に人格や性格が確立されていくと思われるので、変わる、というより出来上がっていくのであろうが、ある程度の経験年数(40歳等)になれば性格自体もなかなか変わっていかないのではないだろうか。そのラジオ放送では、色々なアメリカの学会の研究にて人間の性格や人格はいくらでも変われるという報告が為されているという。学会も認めた人の性格の変化。それは周囲との関係性においてとの条件が付く。要は人間は周囲の人間関係において変化していくということである。それは良い人間関係に恵まれればいい方向へ変わっていくだろうし、悪い人間関係に交われ「朱」が「真っ赤」にも染まっていくということであろう。やって人間は良くも悪くも変わっていくのであろう。周囲との人間関係において人間は性格や人格、そして考え方が如何様にでも変わっていくということである。考えると、自分の身の周りを取り囲む人間との付き合いには注意を要するということであろうか。良い仲間に触れていれば良い人間への道が拓け人生も良くなっていく。それは逆もまた真なりであろう。最近私は良い仲間に恵まれるという意味が少し理解できるようになってきた。それは、従来の自分の姿を振り返る以上に周囲の人間関係から新たな積極的な人生を歩もうとする仲間達に囲まれていることによって、「人は変われる」という真実を理解するようになってきたからであろうか。それは40代だろうが50代だろうが不変の真理であるようだ。常に自分を取り巻く人間との付き合いには、自分を良い方向へ導いてくれる仲間という選択眼を身に付けることが大切であろう。その選択眼こそが最終的には自分の人生をより良い方向へ導いてくれるのであるから。自分を良い方向へ導いてくれる仲間を見出す選択眼。それは全てその人の生き方に現れる。妥協せずに真実に忠実に生き、仲間を支援し、自らの組織をより良い方向へ導こうとする姿であろうか。そんな人ほど意外に口下手で人付き合いも下手なもの。それでもその人間性を理解すれば、必ず自分を確実に良い方向へ導いてくれるものである。積極的に高い理想を掲げて妥協せずに意欲的に前向きに行動しようとする仲間達との交流もその考え方や行動力に感化されていき、いつしか自分も同様の考え方や行動力を養っていくという影響力もあるであろう。何れにしても自ら変わるという意志は大切。その意志だけではどうしても人間の心の弱さに負けてしまうもの。その心の弱さを補ってくれるのが良い仲間達である。そんな仲間を自らの意志で近づいていきたいものである。(火)北関東支部会から皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。ちゃん会の北関東支部会での勉強会が開催された。いつもの場所にての開催。ここの魅力は何といっても開店11時から飲めること。名目はあくまでも勉強会。北関東に籍を置くメンバーの交流会であり勉強会である。存在する為にそれに対抗すべく北関東支部会という名称は温存しておきたいところではある。毎回想うのはメンバーの日頃の行いの良さ(笑)。言っていいほど北関東支部会の開催時は好天に恵まれるのである。これはもうメンバーの日頃の行いというしか言い表せないのではないだろうか(笑)。いうことで、今回も12名の参加となった。あるから、多少のアルコールは舌を滑らかにする為には必要であるから、集合時から多少のアルコールは必須アイテムとなる。最近ではハムカツと白ワインが定番。開催場所も手慣れたもので、我々が予約をすると必ずと言っていいほど最近では白ワインを10本前後冷やしておいてくれるのが嬉しい。勉強会の内容は、一つには第20幕の反省会。20幕で店舗クリニックし、色々な意見交換により受け手の店舗がどういう道筋にて業績を回復させていったのかの途中経過の報告を受けた。道半ばではあるがその途中経過の報告を受けながら新たな課題を共有した。今回の消費増税に対しての一週間を経過した段階での課題の共有。企業によっても店舗によっても増税後の業績には格差があるようだ。共通して言えるのは、雑貨と酒に関しては未だ回復基調に乗ってこないということであろうか。1週間程度の期間であるからその部分はある程度折り込み済みではあろうが。生鮮も含めての回復基調に乗れていないという意見が多かった。それも、事前に野菜の安さ感や果実での単価アップを図ってきたり、弁当類を増税後から積極的に強化してきた企業や店舗はその流れがそのまま維持されているという報告もあった。途中からは四国からの刺客も合流。この頃からはもはや勉強会というよりも呑兵衛のタダの乱痴気騒ぎと化してきた。今日のそれぞれに予定へと行動が分化していくのである。かたや、野球観戦に行くチーム。かたや、仕事で沖縄へ行くメンバー。かたや、娘婿候補に接見するメンバー。かたや、名物の餃子を食べにいくメンバー。それぞれの北関東支部会後のメンバーの予定。下戸の私はいつものように泥酔しながら帰宅したのである。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。以前に発注ミスからの「なめ茸」の単品量販について記した。http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2017/05/post-041e.htmlそしてそれはいつしか、毎年恒例の夏場の風物詩となってしまった。http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2019/03/post-568d.html単に発注ミスとはいえ、そこから意外な展開に広がっていくことはよくあることだ。単品量販をする場合は、事前に何を売るか、どこで売るか、そして概ねは賞味期限等を考慮してそれまでに売り切れるという計算の元に発注数量を決定するものである。商品が入荷し陳列し売場を作る。よって、事前にそれらを考慮して心の余裕を持って入荷を待つのであるが、発注ミスにより5ケースの発注が50ケース入荷してしまった場合は、事前の単品量販の思考機関が極端に短く、発注ミスと認定された瞬間から一気にそれまでの思考回路を急速に回さなければ、結局は返品という結末に至ってしまうであろう。自分では何の痛みも伴わないわけであるから、今度は2度と発注ミスはしまいと心につかってもわずか3日も経てばまた忘れて同じ失敗を繰り返すのが関の山であろうか。賞味期限の短い商品でも無い限り、極力自力で売り切ることをお勧めしたいものである。これが生鮮部門であれば有無を言わさずに売り切る努力を速攻で行動を起こすであろう。逆に言うとこの発注ミスをチャンスに変えようとする意志が大切なのではないか。店舗の販売責任者である店長はこのような部下の発注ミスをどうチャンスに結びつけるかと言う発想が、いずれは自分の強みとなることを学びたいものである。発注ミスにより、ある部門の単品が大量に入荷。そこで店長がいち早くバイヤーに泣きを入れるのか、自らの腕で売り切るのか。そこに部下との信頼関係が築かれるのは言うまでもない。それ以外にも単品を売る技術を発注ミスした担当者とともに学ぶことができるからだ。一つは突然訪れたアクシデントへの対応力。二つは高回転思考による売場作りの対応力。三つは普段からの販売計画作りへの応用力。これら三つの技術がいつしか身につき、それは発注ミスと言う枠組みだけではなく、その他全般への対応力へと繋がっていくからである。逆に、ミスにより未入荷の場合は追加対応にスピーディーに行動しなければならないが、発注ミスにより単品が大量に入荷してしまったら。自店で売ることを前向きに思考していきたいものである。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。