らーめん醤油ダレ研究のため、今回は醤油発祥の地とされる和歌山県湯浅醤油に着目しました。行ってきましたー!!!!もちろん、迷う事無く角長醤油『匠』780円を注文!!東京では食べられないという期待感にワクワクしながら待ちますと、感じの良い配膳女性が、愛想よく運んで来てくれました。なんともキレイなビジュアル。火入れをしていない熟成醤油の味だ。それでいて、ツンツンしない。もろみ発酵している香りが、ラーメンにうっすら感じられます。素材の味を引き出す、『匠』な一杯、勉強になります。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。