池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■このお店は、“株式会社凪スピリッツ”という会社の一店舗、ということになっています。グループで有名な店としては、次のようなお店があります。元気のいい店主さんがどんどん系列店展開していくラーメン業界で、特に元気がいいグループの一つなんだそうです。■さて、ちょっと話は変わりますが、小滝橋通りラーメン激戦区について。小滝橋通り自体は、新宿西口から始まり、山手線の外側を、山手線とほぼ平行して走っている片側一車線の地味な通りです。ラーメン店分布の観点からすると、すごいとおりです。新宿駅から新大久保駅にかけての区間は50店舗以上あるんじゃないでしょうか。名前が知れているお店としては、こんなお店があります。探検隊スピリットを激しくくすぐるエリアです~!(チョット、オオゲサカナ...)■さて、このお店のメニューは“特級中華そば”“濃厚煮干しそば「特級銀河」”“謹製特盛そば”の3種類があるとのことですが、“謹製特盛そば”は大盛で“麺・スープ2倍”なんだそうで、注文できません。1杯目は看板メニューの“特級中華そば”を頼んだので、2杯目は自動的に“濃厚煮干しそば「特級銀河」”(800円)になります。壁の張り紙によると、このメニューは12月中旬までは限定メニューだったようです。■まずは、スープから味わってみます。むむむ、今まで味わったことがない、すごく濃厚な煮干し鶏白湯スープです。強烈なインパクトです。ベースの鶏白湯は、すごく円やかなで、しっかりしたコクと深い味わいがあります。■続いて、中ストレート麺を食べてみます。これは、“特級中華そば”と共通で、低加水のざくっ、ぼそっとした噛み応えの麺です。すごく素直な麺で、キャラクターを強く主張する麺ではありません。■円やかで適度な粘度のあるスープは、中ストレート麺にしっかり絡みます。素直な性格の麺が、煮干し鶏白湯スープを引き立てているようなバランスの取り方です。スープのインパクトが十分にあるので、ここまでおとなしい麺でなくても、つけ麺などに使うつるつる多加水の中太麺でも合いそうです。■具材には、いろんな工夫が施されています。「これは巧い!」と思ったのが“もやし”と“玉ネギ”です。したスープなので、中盤以降、くどくなりかけるのですが、もやしのしゃきしゃき感と玉ネギみじん切りのさっぱり感で、こってりしたくどさが和らぎます。次に、お店側でも売りの一つと言っているチャーシューは、出来立てとのことで、皮に近い脂身の多い部分を使っています。メンマも変わっていて、太くて長いメンマが一本だけ入っています。柔らかくて、ちょっと甘めの味付けで美味しいです。■総括としては、“濃厚煮干し鶏白湯”という新しい独自のジャンルを確立している素晴らしい一杯です。“濃厚魚介豚骨”系と同様、パワフルな食べ応えですが、軸足が動物系ではなく魚介系(煮干し)にあるところが革新的です。自分としては、スープ、具材の使い方が、オリジナリティに溢れていて美味しくてドストライクです。■幡ヶ谷の行列店“不如帰”のセカンド・ブランド“裏不如帰”のメニューを味わい尽くします。不如帰”の紹介からです。魂の一杯』(講談社刊)という雑誌があります。不如帰”は二つの部門別ンキングに出てきます。不如帰お店のメニューは、醤油味と塩味で、ラーメンとつけ麺があるので、計4種類あるうち、2種類のラーメンがランクインしているんですね。ラーメン評論家の評価は真に受けませんが、参考にはなりますよね。“不如帰”で、木曜日昼だけ“裏不如帰”なので、たまたま当ったのが不思議なのですが。(赤いランプは×印なので、ランプがついていないボタンは2種類だけです。)■メニューは2種類しかないので、隊長と訪問すれば全メニュー踏破です。́▽`A``)1杯目は“煮干しそば”にしたので、2杯目は自動的に“煮干しつけそば”(800円)になります。ち麺(手もみ)と、少し甘めに調味した煮干しのつけ汁。国産小麦で作られた麺の香り、甘味と、つけ汁の煮干し風味をご堪能ください。」デフォルトの麺の量は250gとのことだったので、中盛り券(100円)を購入し、350gにしてみました。■まずは、冷水でキンキンに締め上げられた、ピカピカの中太平弱縮れ麺を食べてみます。う~ん!つるつるした食感と、適度な噛み応え、噛んだ時の小麦の風味もあり、これは美味しい麺です。すすると、つるつるっと気持ち良く口に吸い込まれます。同じ三河屋製麺製の麺でも、“煮干しそば”の麺とはかなりキャラクターが違います。■続いて、つけ汁を味わってみます。煮干しの香りと豚骨のコクがしっかりしていて、ちょっと甘めの醤油味の具合がちょうどいい美味しいつけ汁です。ベースとなる煮干し出汁と豚骨スープの出来が良いので、味を変えても間違いがありません。旨い!スッキリ目の醤油つけ汁ですが、平打ち縮れ麺なので、しっかり絡みます。麺の小麦の風味と甘味が、煮干し豚骨スープと合わせて食べた時の方が強調されて、より美味しく感じます。■具材は、麺の上に載った刻み青ネギと揚げシラス、つけ汁の中にはチャーシュー、メンマ、白ネギです。チャーシューは豚バラ肉チャーシューですが、“煮干しそば”のスライスではなく、ぶつ切りです。したつけ麺に、チャーシューの脂身がパワフル感を与えます。オリジナルっぽい細いメンマも、味が染みていて美味しいです。■総括としては、上品な煮干し豚骨スープをつけ麺向けに甘めに調味し、風味豊かな中太平打ち麺と合わせた、美味い魚介豚骨醤油つけ麺です。煮干しの出汁と豚骨スープを合わせたベースのダブルスープがしっかりしていて秀逸であること、これがこの一杯が美味い大きな理由です。そこに三河屋製麺の国内産小麦を使った、風味と甘味がしっかりある麺を合わせてあるので、美味くないわけがありません。※麺がキンキンに冷えていたため、熱々で供されたつけ汁も、後半は冷たくなっていました。麺が締め上げられていること自体は、店主さんの真面目な仕事ぶりが伝わってきて、自分は好きですが、冬は体も冷えてちょっと辛いかも...是非、真夏に食べたい一杯です。”のお店を新宿から近い順に回ってみます。”エリアの人気順ランキングは次の通りです。ノバこれを見ると、人気順と点数順の2つのランキング順位のバランスがいいのは“不如帰”みたいですね。北側にある六号通り商店街を外れ近くまで進んだ左側の小道に入ったところにあります。徒歩5分ほどでしょうか。小道に入る曲がり角には、“ネジ式”という黒塗りのラーメン屋さんがあります。お店は小さな一軒家の1階に無理やりラーメン屋を作ったようで分かりにくいのですが、行列があったのですぐに分かりました。お店に着いたのは13:30ごろ。待ち行列は4人でした。■お店の外観の写真を撮っていて、白い暖簾に書いた字が気になりました。不如帰」~これは店主さんが好きな言葉なんでしょうね。見ると“不如帰”の前に“裏”という文字があります。なんでなんでしょう~??■どうやら、“不如帰”は木曜日の11:30から15:00だけ、“裏不如帰”という別のお店になるようです。いわゆる二毛作とか、セカンドブランド、といわれるヤツですね。”は蛤出汁を一切使わず、煮干しを使ったスープを出すそうです。レアなタイミングで来ちゃったようですね。これはこれで楽しめそうです。■“裏不如帰”のメニューは、“煮干しそば”と“煮干しつけそば”の2種類だけです。“煮干しそば”(750円)を注文します。お店の説明はこんな感じです。■まず、スープから味わってみます。澄んだ醤油色で綺麗なスープです。広がりのある煮干しの風味がぱっと広がった後に、豚骨の深いコクが追いかけてくるスープです。ここに蛤出汁を加えたものが“不如帰”の“つけそば(醤油)”なんでしょうね。人気が出るのもうなづける、味わい深いスープです。■続いて、中平ストレート麺を食べてみます。三河屋製麺製で、白っぽい色をしています。低加水麺なんでしょう、歯応えはざくっ、ざくっとした感じです。素直な小麦の味わいの麺で、つるつる感重視ではなく、歯応えや食べた感重視の麺です。■性格が素直な麺は、深いコクの煮干し豚骨スープを引き立て、両者の相性は良いようです。麺の上には、刻んだ青ネギ、白ネギとともに、揚げたしらすが載っていて、香ばしい香りと味わいを出しています。■それ以外の具材は、チャーシュー、メンマ、海苔です。チャーシューは、適度な厚みのある豚バラチャーシューで、脂身は多め。めのラーメンに、ジューシーさをしっかり加えています。メンマは極細タイプのもので、麺とともに口に入ると、染みた味が出てきて美味しいです。■総括としては、煮干し出汁と豚骨スープのダブルスープが、味わい深くコク深い、上品で印象深い一杯です。煮干し豚骨ラーメン、と言ってしまうと特徴がなく聞こえますが、素材と調理法を磨き上げ、高いレベルまで昇華させていること自体が、オリジナリティになっています。これならば、“不如帰”の蛤出汁スープもきっと美味しいんでしょうね。■ラーメンのスープって、奥が深いですよね~王道でいうと、動物系なら豚と鶏、魚介系なら煮干しや昆布、あと野菜などですかね。ここから外したスープを使ったお店もありますが、うまくいくには大変な苦労があるんでしょうね。■変わったスープで思いつくところだと、焼きさんまを使った創新麺庵生粋(池袋)や、海老を使った二代目けいすけ(高田馬場・東京駅)などでしょうか。いずれも、美味しく仕上がっている裏に、大変な試行錯誤と職人魂が感じられます。優創”は、今年1月にオープンしたため、今秋出版されているラーメン雑誌の新店紹介によく出てきます。雑誌で紹介されているメニューは、全て“魚介味噌ラーメン”で、他のメニューは写真も出てきません。確かに、魚介味噌スープは、ロブスターなどの海老や蟹、貝をブイヤベース風に仕上げた力作なので、当然かも。■この日は、隊長と一緒に出かけたため、もう一つのメニュー選びは非常に困ります。ぜいたくに使用した南仏スープ”と“ロースト豚げん骨を使用したマジトン旨味スープ”の2種類があるようです。“魚介味噌ラーメン”が“南仏スープ”なので、もう一つは“マジトン旨味スープ”と“つけ麺”を組み合わせてみようと思います。この組み合わせに該当するのが、“豚骨和出汁つけ麺”(850円)です。麺の量は並盛200gと大盛250gが同料金だったので、大盛を選択します。麺が2種類あり、“こだわり平麺”と“全粒粉入り太麺”の選択なので、後者を選びます。どんなつけ麺が出てくるのでしょう。■まずは、“全粒粉入り太麺”から食べてみます。むむむ、見た目全粒粉はともかく、面白い断面をしています。3枚の平麺を重ねてくっつけたような。お店のコメントでも、“麺は生地を多重層にした特製オリジナル麺で、食感とスープとの相性を追い続けた結果到達した自信作”とのことです。食感は、意外とモチモチしていて、全粒粉特有の香ばしさがあります。■つづいて、ずいぶん平らな浅い皿に入ったスープを味わってみます。う~ん、動物や魚介などが複雑に交錯したスープで、一般的なつけ麺のつけ汁と比べると薄くてこのまま飲めそうです。お店のコメントだと、“ローストした豚げん骨を使用して味に深みを出した豚骨をベースに香味野菜や鶏がらを加えた出汁と魚介出汁との融合スープ”とあります。香ばしい感じがしたのは、げん骨がローストしてあったからなんですね。■多重層麺は、平麺と平麺の接着部分が凹んでいるので、つけ汁に浸すと凹みがスープを絡め取ります。スープを先に決めたのか、麺の構造を先に決めたのか分かりませんが、麺にスープがしっかり絡み、いい相性です。食べている後半は、スープが薄いので、ちょっと飽きてくる感はありますが、具材が飽きをカバーします。豚バラチャーシューは、適度に味が染みていて、脂身の入り方が良く、ジューシーにしてしつこくない、美味しいものです。変わっているのは生海苔で、豚骨魚介スープにつけると、海の香りが出てくるようです。茹でほうれん草もヘルシーな感じが出てなかなかでした。■総括としては、こちらもオリジナリティ溢れる、個性的な魚介動物つけ麺です。麺とスープの相性が良く、具材が面白いので、良く考えられた一杯だと思います。スープが薄いため、中盤以降飽きが来る可能性があるので、ここは少し改良の余地があるかもしれません。おすすめレベルは4(けっこうおすすめ)です。魂の一杯』(講談社刊)というラーメン本からお店を選びます。この本は、ラーメン評論家7人が、“2010-11ラーメン大賞”を選ぶという企画本なのですが、総合ベスト10は次の通りになっています。七彩(順位的には「う~ん?」と思いながらも、)池袋グルメ探検隊は、8店舗に訪問済みで、2店舗が未訪問です。ONE”は東京都町田市にあるので遠すぎです。機会があったら行きましょう。今日はここにしましょう。■お店は、新宿のラーメン激戦区・小滝橋通りの新宿駅から見て左手のゾーンにあります。言い方が難しいのですが、小滝橋通りから左手に入って、常圓寺のお墓の裏手にあります。新宿駅からだと徒歩10分ぐらいでしょうか。お店に着いたのは13:50ごろ。カウンター席が10席で、ちょうど2席だけ空いていました。店内はウナギの寝床のような間口が狭いのに奥行きがある構造で、奥の人が出入りする時は背筋を伸ばさないといけないぐらい狭い通路です。セルフの水タンクやティッシュ箱が、カウンターの頭上にあります...■メニューは(お店いわく)3種類あって、“特級中華そば”、“濃厚煮干しそば「特級銀河」”、“謹製特盛そば”です。ラーメン本に出ているのは“特級中華そば”なので、まずはこれをデフォルトで注文します。■まずは、醤油色の綺麗なスープから味わってみます。う~ん、煮干しの香りがガツンと来ますね~!でも、醤油の味も濃すぎず薄すぎず、しっかりしていて美味しいスープです。ベースは豚骨と鶏ガラの合わせ技でしょうか。濃厚煮干しを引き立てるためにしっかり土台になっています。■続いて、白っぽい色をした中ストレート麺を食べてみます。系のラーメンによく組み合わされる、低加水のざくっと噛み切れるタイプの麺です。風味や味には特徴がありませんが、キャラクターが薄い分、スープが引き立つ麺です。■濃厚煮干し醤油スープと中ストレート麺の相性はばっちりです。スープと麺の絡みが悪いわけではないのですが、スープが美味しいので、麺をすすりながらも、ときどきレンゲでスープを飲みたくなります。■具材は、どれもかなり凝っています。豚の皮近くの肉を使ったチャーシューは、柔らかさを追求して作り立てなんだそうです。(ちょっと脂身が多いかな...)メンマは、太くてながーいものが一本入っています。味は甘めで柔らかくて美味しいです。変わっているのが、最初“わんたん”だと思った“いったんも麺”。これは超幅広の麺で、つるつるな食感がとっても楽しく食べられます。麺の上には、辛味調味料が載っていて、これをスープに混ぜると辛さで濃厚煮干し醤油味が引き締まります。あと、このラーメンにはネギが載っていなくて、代わりに玉ネギのみじん切りが載っているのですが、玉ネギのさっぱり感がこの一杯にあっていてGOODです。■総括としては、“特級”と名乗るだけあって、並みの中華そばとは違って、個性が随所に光るバランスのいい一杯です。「煮干し系の旨いラーメンは?」と聞かれたら、筆頭に挙げてもいいぐらいの高いレベルです。凪”というだけあって、煮干しのえぐみの除去など、うまくちょうりされているな~と感心します。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。