TOP牛肉ステーキの焼き方。柔らかくする方法をご紹介!ステーキの焼き方。牛肉ツイート料理は奥が深いです。実はたくさんあります。今日はステーキを柔らかく焼く方法を紹介します。柔らかくする方法をご紹介!ステーキをご家庭で焼く機会は時々あるかと思います。柔らかく焼きたいですよね。そんな時のプロのノウハウを紹介します。適宜...シンプルですね。それでは、素材選びからポイントを交えて紹介していきます!1-1.材料選びのコツ:肉はやっぱり国産がいいそりゃそうだろ、と言われそうですが、やっぱり、外国産の安い肉ではどう頑張ってもある程度限界があります。市販では外国産はどうしてもちょっと落ちるものが多いので、ここは、頑張って国産の牛肉を用意しましょう。厚さは、できれば1〜1.5cmが焼きやすいでしょう。スジは切っておきましょう。焼いてる時にめくれ上がって上手に焼けませんので。1-2.肉の準備のコツ:肉は常温に戻しておくプロが焼くステーキが柔らかいヒミツは、熱の伝え方です。芯にもちょうどよく火が入っている、そんな状態。それを実現するには、冷蔵庫から出したての肉ではなかなか難しいです。冷たい肉だと中まで火がタイミングよく入らないんです。常温だと、表面の仕上がりと中の火入れがぴったり一致するのです。家庭では変に焦げたりするし、正直僕は肉がうまければニンニクはかえって邪魔だなぁと思うので、あまりお勧めしません。1-4.道具のコツ:鉄のフライパンを使う美味しそうなカリッとした香ばしい表面。これはテフロンではなかなかうまく行きません。理論的には何か難しいことがあるようなのですが、ざっくりいうと、テフロンと鉄では表面の接触面積が違うとのことです。仕上がりは一目瞭然です。1-5.味付けのコツ:塩は焼く前にふる常温に戻した肉に塩を振り、ブラックペッパーもふっておきます。お肉の塩は、後でソースをかけるので、若干控えめくらいにします。焼く前に塩をふるのは当然と言えば当然ですが、大きなポイントです。”塩が旨味を引き出す”、とよく言われますよね。料理の道に入るまではそのことがいまいちピンとこなかったのですが、いまでははっきりとわかります。試しに、塩をふってから焼いたお肉と、焼いてから塩をふったお肉も食べ比べてみてください。明らかに焼く前に塩をふったお肉の方が美味しいです。これはなぜかというと、つまり、中まで塩が行き渡っているかどうかの違いなんです。中まで塩が行き渡っているお肉は、おいしさが、”素材+塩味”でなく、”素材×塩味×旨味”というイメージで、「足し算」ではなく「かけ算」になって、旨味が爆発します。これはシチューなどの煮込み料理でも同じ。何も味付けしてないお肉を使って作ったシチューでは、シチューのおいしさがまるで変わります。下味なしの鶏肉で作ったシチューは肉の中まで味が入らないので、全体として「なんか、イマイチ」という味になります。下味をちゃんとつけておいたシチューはお肉に味がついているのもさることながら、全体としてまとまっているというか、ワンランク上の味になります。修行中にこれを知った時はなかなかの衝撃でした。長くなってすみません、話をもとに戻します。2.いよいよ、焼く2-1.焼きのコツ1:あらかじめトースターをほんのり温めておく肉は焼いた後、温かいところでじんわりと火を入れるのがコツです。実はここが最大のポイントです。火をいれることにより、お肉が柔らかく仕上がります。そのため、普通のトースターでいいので、2分ほどほんわかと温めておきます。後でそこに入れるためです。肉を入れてからトーストしてはいけませんよ。温かい部屋を用意しておくイメージですよ。2-2.焼きのコツ2:アルミホイルをコンロの脇に広げておく焼いたお肉をすぐにそのホイルでくるんでトースターに入れるためです。焼いてからアルミホイル出して・・・と、もたもたしてると失敗するからです。2-3.焼きのコツ3:フライパンはしっかり温度を上げておくフライパンを全開の火で薄煙が出る程度に熱します。(この段階の熱し方が不十分だと、お肉を入れた時にフライパンの温度が下がって、肉がフライパンにくっつきます。)そして、サラダ油を大2/3ほど入れます。引火すると危ないので、この時、一瞬火を落としてもいいです。食べる時にオモテになっていてほしい面を下に向けて入れます。はじめに焼く面の方が綺麗に焼けるからです。入れた時に、「ジューーーッ!!!」というのが理想です。入れたら、すぐに、ちょっと動かして、お肉とフライパンの間にきちんと油を行き渡らせます。”ジューーッ!”このまま、しばし待ちます。20秒ほどしたら、火を100%→70%くらいに落とします。一部だけが焼けすぎないように、時々ちょっと動かします。2-4.焼きのコツ4:ウルっとなってきたら裏返す合図しばらく待っていると、表面がウルっとなってきます。下面が焼かれて行き場がなくなった肉汁が上がり始めてきました。ここでひっくり返して裏面を焼きます。肉を裏返したら、再び火を70%→100%に。15秒ほどしたら、100%→70%に火を落とします。待つと、また表面に肉汁が浮いてきます。