「胃ろう」を勧められたときリフォームか駅前への転居かきょうだい間でもめないためにおしゃべりな親にイライラどうする?ごみ出し親の確定申告は必要?一時的に在宅勤務で親を看る「トイレが臭う」と言いにくい?シルバーカー?歩行器?「サ高住」の人員体制は...20代、30代で親が倒れる...老々介護を、どう支える?「特養」の特例入所をチェック「在宅」を続けるための施設...どんなときに「施設」を決断?認知症の親、どう支える?父親他界後の母親の生活費は?自分の親と配偶者の親が同時...ホームヘルパーのできること...親が末期のがん。知佐子先生がご紹介します。メバルは春告魚ともいい春が旬の魚です。脂質は100gあたり3.5gと少なく、高タンパク・低カロリーの白身魚です。脂質が少ないぶん消化吸収がよく、効率的にタンパク質を補充できます。このことから、病中病後の体力回復にも効果的で、高齢者やダイエット中の人にも適した食材といえます。骨ごと食べない魚の中ではカルシウム量(100gあたり80mg)は多く、骨粗しょう症の予防に効果があります。独活(うど)や木の芽も春を代表する香味野菜です。独活は神経痛や冷えを取る生薬としても使われています。ワカメのヌルヌル成分は水溶性食物繊維で主にアルギン酸とフコイダンです。アルギン酸は血圧や血液中のコレステロールの上昇を抑える働きもあります。フコイダンには血栓予防作用や、コレステロール低下作用、抗ウイルス作用などがあります。分量:2人分メバルは内臓と鰓や鱗を取り、熱湯にくぐらす。独活は半分をマッチ棒状に、残りの半分は千切りにする。鍋にメバルと酒・水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、メバルの目が白くなってきたら、砂糖と醤油を入れて5分ほど煮込み、独活を入れて火を止める。[3]を盛りつけ煮汁をかけ、木の芽をちらす。煮魚を上手く仕上げるには「霜降り」という、熱湯に魚をくぐらせる工程が必須です。取りきれなかった鱗やぬめりを取り、魚の生臭みを無くします。分量:2人分ワカメは水戻しし、熱湯にくぐらせて冷水に落とす。水けを切り2cm角に切る。油揚げは千切りにし、弱火のフライパンでカリカリにしておく。貝割れ大根は3cmの長さに切る。オリーブ油・酢・おろし生姜を合わせておく。器にワカメを盛りつけ、シラス・油揚げ・貝割れ大根を盛りつけ、[4]をかける。塩蔵ワカメは熱湯にくぐらせると綺麗な色が出てきます。運営する株式会社菊の井・常務。東京・千駄ヶ谷のレストラン「ル・リール」のオーナー兼シェフ。メニューアドバイスや食生活全般における指導・顧問などで活躍。素材選びと調理法」(講談社)など。