再々度ネットで調べる。【粉ゼラチンと粉寒天について】ゼラチン:主成分は動物の皮、腱、骨などを構成するコラーゲンという動物性のたんぱく質。(粉ゼラチンは豚コラーゲンが多いけど、健康食品では魚コラーゲンを使ったものもあるよ)ゼラチンは沸騰させると固まりにくくなる事がある。(だから70〜80°Cで溶かすということなんですね)ゼラチンの凝固温度は10°C以下なので、冷蔵庫で時間をかけて固まらせる。(20〜15°Cとしているものもある)パイナップル、キウイ、いちじくなどはたんぱく質分解酵素を含むので生で加えると固まらなくなる。寒天:テングサなどの紅藻類、海藻を煮て作ったところてん凍結、脱水乾燥させたもの。主成分は炭水化物で食物繊維を多く含む。寒天はしっかりと煮とかす。(沸騰したらふきこぼれないよう火を弱めてしっかりと煮る。ワタシは5〜10分目安にしています)寒天の凝固温度は30〜40°C。寒天液を作って火を止めてから果汁を加えること。ワタシが今回固まらなかった原因は、ほんの1/2個のキウイってことでしょうか?。これで溶けてるかなぁというのも心配だったんですが、ゼラチンって扱いがデリケートというか、慣れないせいもあるんでしょうけど難しいですね。寒天って固まらないとか、言われますけど、そんな事ないですよ。煮ているうちに、液に透明感が出てきたら煮とけた合図って分かるし、粗熱をとって氷水にあてているうちに固まるし、はっきりとして分かりやすい。冷えると透明感はなくなって寒天特有のクモリが出てきますけど。同じ粉ものだったらワタシはヤッパリ<寒天>ですね。今回こうしてやってみてそれぞれの性質の違い、特徴が分かってよかったです。今年の夏は、寒天デザート作り!頑張りますっ!。明日の朝の<おめざ>にいただこうと思います。食べるとは?を考える2014年4月、5月のタベルコトの料理講習会のお知らせをアップしました。(6)あったよ!、あったぜ!<マクロビ派ビスケット>筋肉を動かすと脳にもいい!だからやっぱり、ワタシは寒天!母の日の米粉のフルーツロールケーキ5:18分に目覚める<こどもの日>。柏餅について考えると?。