内臓肉に弾力があり、深みのある味あっさりしている。〜オーナーがドイツから帰国して食べた日本のソーセージは添加物で作られた食肉加工品でした。"ドイツのソーセージは肉料理である"本物のソーセージを楽しんでもらえるために素材からこだわっています。お肉の味を楽しんでもらうためには添加物は少なくしなければなりません。添加物が少なくても安全で、おいしく食られる料理を作るためには鮮度がとても重要になります。そこで自ら足を運び食肉加工所を見学し、鮮度にとことんこだわって材料となる三河市ばん豚を選びました。〜最近では「地産地消」と言う言葉も一般的になりましたが、ツァ・ディーレでも出来る限り「地(中京地区)」の食材を選んで使っています。市ばん豚の他にも、三河湾で水揚げされた新鮮な魚介類や野菜など、東海地方には美味しい食材がたくさんあります。お客様により新鮮で、当地の素材の味の素晴らしさを知っていただきたいという思いからのこだわりです。ツァ・ディーレの調理へのこだわりツァ・ディーレでは、本場の味を楽しんでいただくために、メインディッシュから付け合わせまで調理法にこだわっています。ザワークラウト柔らかな酸味が特長のキャベツのドイツ風漬け物です。ツァ・ディーレのザワークラウトは、オーナーがドイツでの修行時代にお世話になった、ジーベケ家のおばあちゃんのレシピを元に作った本当のドイツの家庭の味です。ドイツ風煮込みビール煮込み、黒こしょう煮込みやパプリカ煮込みなど、ドイツで学んだ味を忠実に再現しています。伝統を重んじながらも、研究を重ね、素材やソースにこだわり、さらにおいしいものを目指して調理しています。自家製ソーセージオーナーがドイツで修行をしてきたときのレシピを元に、25年間変わらずレストランで作られている。マジョラムという香草を使ったニュールンベルグ風のソーセージです。自家製スモークサーモン塩分が控えめ、素材の味を大切にした自然な味わいの自家製スモークサーモンは、お刺身でも食べられる新鮮な食材を使用しています。スモークすることにより、魚特有の臭みを抑え、うま味と風味が増すので、深い味わいを演出します。各種コースメニューはこちらその他のアラカルトメニューはこちらツァ・ディーレのドリンクへのこだわりツァ・ディーレでは、本場の味わいを楽しんでいただくために、ドイツのワイン、ビールなどを豊富に取り揃えています。ビールもワインもオーナーとソムリエが飲んで「うまい」と思ったこだわりの銘柄をリストアップしています。ドイツビールドイツビールは1516年にバイエルンで制定されたビール純粋令に基づいて現在でも製造されています。純粋令とは「ビールは水・麦芽・ホップのみ使って作ること」です。ドイツビールの面白いところは、材料が同じなのに土地によって味がまったく違うこと。ツァ・ディーレでは個性豊かなドイツビールをたくさん取り揃えています。ドイツだけでなく、オーストリアのビールもお飲みいただけます。これほどのラインナップを一度に楽しめるお店は本場ドイツでも数少ないです。ドイツビールのラインナップドイツワインドイツはワインを作るには適していません。北に位置しているため太陽が真上まで上がらないからです。土地の地形や気候をうまく利用してワイン造りに適したブドウを作っています。なかには、70度という急勾配にブドウ畑を作っている場所もあります。そのため機械を入れることが出来ず、ほとんどの作業を手作業で行うため、ドイツワインはとっても手間がかかるんです。