水暉」は、2018年10月9日に発表された『ミシュランガイド京都・大阪+鳥取2019』にて、昨年度に引き続き、1つ星を獲得しました。天麩羅の調理技術を磨いてまいりました。2018』にて1つ星を獲得いたしました。料理長の藤元は、お客様により良い食材、また斬新でクリエイティブなメニューを提供するため、自ら食材の産地に出向き、自分の目で品質を確認しながら生産者のお話を聞くことを心がけています。新たな素材として採用した七谷鴨においては、季節の果物や野菜に味噌や九条葱ソースをかけた、ひと手間加えた天ぷらを考案しました。夏は「賀茂茄子と生ウニ黄身正油掛け」、「いちじく胡麻味噌かけ」などをご提供しています。「今年もミシュランの1つ星を獲得することができ、大変光栄に感じるとともに身の引き締まる思いです。