出荷する時は火入れを行いません。春先にしぼられた新酒に火入れを行い、夏の間に酒蔵の中で貯蔵して程よく熟成させ、秋になって、蔵の中と外の温度が同じになる頃から冬にかけて瓶詰めして出荷したお酒のことをいいます。「冷移(ひやおろし)」と呼ぶようになったそうです。「秋から冬の冷える季節に出荷される」ことからも「冷移(ひやおろし)」と呼ばれているようです。同じ「ひやおろし」になる様です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。