隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。16:30『梶谷農園へ♪』お野菜が届く度に「行きたい」衝動に駆られ是非とも現地に赴き、土に触れ空気を感じお話をうかがってきたいと思い、早1年。今春には訪れようと思っていたのですが中々予定が合わずの毎日。以前青森のお師匠さんのところで食べて感動が忘れられず使ってみたいと探していましたが手に入らずここにきてまさかの再会さすがは梶谷さんです(>。<)聞けば3月に植え、今このような大きさだそうです。↑農園は、山側・野側と少し離れた、ハウスをいろいろ紹介してもらいました。↑赤オゼイユ↑ディル↑バジル↑オラック↑地下水でお水やり夏場と冬場とでは、かける回数も量が違いあげるタイミングにも秘密があります。↑栽培後は土を少し休眠させます農園の無農薬で育てる環境は自然が残り、その安定したバランスの中では突然害虫が発生したりしません。害虫が突然にしてわくのは、人間の都合で品種改良を繰り返す中で自然のバランスが崩れることが要因と聞いたことがあります。梶谷さんの農園とみな周りに雑草が生え、自然のままの中でお野菜たちが育っていくという環境が共通しています。これからハウス単位で3日おきに種まきすることで同じ品種でも様々なシェフの希望にこたえるべく大きさ違いの野菜たちが収穫できます。↑3日目だいたい一週間ほどで収穫が始まります。↑大分大きくなってきた12日目この後16~19日当たりのお野菜たちがカットミックスになります。↑ジェラニウム↑インパチェンス↑ピンクのインパチェンス↑ベゴニア酸味のあるお花も、葉っぱも肉厚で食べれます。↑こちらは農園の脇に生える野生のオゼイユ小さな新芽は酸味も柔らかく可愛い姿です。作っている野菜やハーブ他、イルフィでは野草も摘み草として送っていただいています♪と言った感じで、初日はじっくりと農園を見学してきました♪あまりの暑さに・・・ギブアップすることもなく(笑)歴代の見学シェフの中で一番、滞在時間が長かったそうです(>。<)いや~実に楽しかったです。摘まんでは食べ、摘まんでは食べと、ずっとモグモグしてたように思います。野菜が苦手な姪も、梶谷さんの手にひかれたくさんのお野菜を嫌がること無く食べて驚きでした。子供だからこそ、苦みや酸っぱさ、そういった面白味がわかるのかもしれませんね。子供チームは、鬼ごっこに花火などうちの子供たちは、そこそこ都会っ子なので虫やカエルも苦手なんですが地元の子供たちと普段はできないような遊びに、たくさんの思い出を作ってました。↑梶谷さん仕込みの絶品のスぺリアブこだわる姿勢がこんなところにも!頭が下がる思いです(;。↑BBQ野外班男子チームで♪こうやって酒を酌み交わし腹を割って話す時間は何にも代えられない大切な時間です。夜が更けるまで飲みずうずうしくもそのままファームインさせていただきました(;。↑採取中の梶谷さんを隠し撮り。↑朝の忙しい時間も、お邪魔させていただいて少しでもお手伝いをと思いお話をしながら一緒に摘んだレッドオギザリス聞けば、大阪の三つ星レストランに卸されるものでした(>。↑気温の上がらない時間、朝6時ぐらいから収穫が始まります↑朝早くからのお仕事ですが日が上がればどんどん気温が増します。↑丁寧にな作業に頭が下がります。↑収穫されたお野菜達♪これから全国のレストランに旅立ちます。仕入れたいほど美味しくて、僕も収穫に行きたかったと後ろ髪を引かれました(^0^)農園を後にし思うことは実際に摘み、食べ、感じる美味しさや高い香りの感動をお皿の上で表現し、梶谷さんの思いを乗せていかに料理していくべきかを問うべき良い機会となりましたこれから僕が作るお料理の中で考えていく大事な骨組みとして大切に、そしてたくさんの手がかかったお野菜たちを大事にしていきたいとそう思いました(>。<)使わせていただくことに感謝♪その一言に尽きます。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。