「れんげ米(ヒノヒカリ)」を使用しています。「トヨシロメ」「もち大豆」を使用しています。昔ながらの製法でつくった完熟味噌まずは麹作り一晩水につけておいた津山れんげ米を柔らかく蒸し上げます。お米が適温まで冷めたら、蔵付天然の麹菌を均一に広がるよう摺り込み。麹菌が活発に活動すると、お米は次第に熱をもった固まりになってきます。これを手でほぐしながら温度を下げ、この作業を繰り返し麹の出来上がりです麹の次は煮豆作り岡山県北部で農薬や化学肥料を使わずに栽培された大粒のサチユタカを、ふっくらと柔らかくなるまで約4時間、混ぜながらじっくりと煮ていきます。仕込み麹と煮豆、塩(沖縄産天然塩)、そしてアメと呼ばれる大豆の煮汁を混ぜ、昔ながらの杉樽に仕込みます。樽に住みついた乳酸菌と酵母が、麹と大豆を深みのある味の味噌に仕上げてくれます。創りだすことができます。豆富、味噌、お米商品は下記のお店でお買い求めできます。岡山県、津山の山里の豊かな自然が育てたお米。土の力だけでつくられています。製法にこだわって作ったお味噌です。0868(46)7060。