鶏のさばき方こんにちは!ゴールデンウィーク、楽しめましたでしょうか?なんとかバーベキューに1回行くことができ、とりあえず家族への体面を保ったぶっちーです。今回はブログのタイトルにもなっている、「さばく男」の真髄、鶏のさばき方のご紹介です。鶏には色々な部位がありますが、どんどん捌き方もご紹介したいと思います。鳥勝の中でも、おじいちゃんと僕のさばき方が違う箇所があったりします。「命を全て頂くこと」はどのようなことなのかを考える機会として捉えて頂ければ幸いです。それでは、まずぼんじりを胴体からはずしたところからスタートです。鶏の「尾」の部分ですね!この時点で「普通そんな形にならんぞ!」という職人の方がほとんどだと思いますが温かく見守ってください笑この出っ張った部分は「あぶらつぼ」「油壷」と言って、部位の一つです。今回は説明は割愛します。この左手の親指のあたりに、おしりの穴「総排泄孔」があります。このようにまな板に押し付ける形で持ちます。「あぶらつぼ」を切り落とします。「あぶらつぼ」はこのように切り落とします。持っていた部分を包丁の持ち手側に倒します。倒した後、尾の骨の上側をなぞるように包丁を入れます。そのまま骨に沿って包丁をいれ、切り落とします。この時、ぼんじりを切ってしまわないように注意します。このような形になります。「プラナリア」の形にそっくりですよね!切っても切っても増えるアレです。反対側はこんな感じになっている筈です。骨に沿うようにはごいたがありますので切り離すように包丁を入れます。こんな感じになります。この緑色のところが、はごいたのついている所です。できるだけ多く肉を取ることが望ましいのですが、あまり深く切ると細かい骨が切れてしまい、異物混入の原因になりますのでご注意ください。反対側も同様に、包丁を入れます。両方切り終えたら、骨と逆の方にぼんじりを回しこみ、持ち手でしっかり挟みます。この時も、骨を切ってしまわないよう注意です。最後まで切り落としたら......ぼんじり、はごいたの出来上がりです!!尾の骨はこのような形になっているはずです。以上、ぼんじり・はごいたの捌き方でした~。それでは今回はこの辺で。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。