269kcal/人えびにはタウリンがたくさん含まれており、えびに含まれるコレステロールの影響を緩和する働きがあります。タウリンは、高血圧が原因となる血管障害を予防します。えびに含まれる甘味のもとペタインは、糖の吸収を阻害する力があり、糖尿病予防に役立ちます。作り方えびは殻、背わたを取り、下味を付けます。長ねぎは1cmの長さのぶつ切り、しょうがは1cm角の薄切りにします。セロリは筋を取り、ピーマンは種を除き、玉ねぎとともに各々太めの千切りにします。中華鍋にたっぷり揚げ油を熱し、(1)、(3)を油通しします。※炒めてもよいでしょう。中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を加えて香りを出し、(2)も加えます。(4)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒めあげます。