各地でのランチと読書)あら炊き辛塩らあめん焼きおにぎり付@麺屋海神2010-05-14魚のアラから取ったスープで大人気の「麺屋海神」へ。JR新宿駅東口を出て南に向かい、この店は甲州街道と交差する手前の小さなビルの2階にある。階段を登ると店の入口で5人ほどのお客が並んでいた。入店を諦めようかと階段を降りようとしたら、店内から3人組が出てきたので、並んで待つことに。待っているうちにメニューを渡され、へしこの焼きおにぎりに興味があったので「あら炊き辛塩らあめん焼きおにぎり付(1000円)」を注文。10分ほどで私の番が来て、相席のテーブルへ。5分ほど待つと料理が到着。「辛」を頼んだので唐辛子粉が浮いているけど、透明のスープに細麺が浮かんでいた。スープは、拍子抜けするほどさっぱりしていて旨味が薄い。脂もほとんど浮いていない。今日のアラは「ぶり、鮭、カンパチ、真鯛、黒鯛」となっていたけど、やっぱり味が薄い。塩辛さではなく旨味が薄い。出汁を取ったというよりも、シャブシャブ風にアラを浸した程度なのだろうか。魚の皮や背骨についたコラーゲンが溶け出した甘味もほとんどない。豚の背脂をトッピングしたギトギトの豚骨ラーメンスープの対極にあるさっぱり味だった。これはこれでアリなのかもしれないけど、昆布出汁の味も感じられないしちょっと物足りない。饅頭型(ドーム型)のつみれは、タラのすり身にエビを加えたエビ団子と軟骨入りの鶏団子。片栗粉でコーティングされ、海老真薯や鶏真薯のような食感。麺を食べ終わったら、へしこの焼きおにぎりを浸して食べる。これも何かイマイチの味だった。懐石料理のお椀物を目指しているのだろうけど、もう少し旨味を効かせてほしい。-ケータイ版URLRSSフィード最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSプロフィールAuthor:pasage昼食時は「難民」と化して「新書」を片手に、都内各地を彷徨っています。