白神こだま酵母を使ってピザを作りました。白神こだま酵母を使ってピザを作りました。白神こだま酵母を使いピザ生地から手作りしました。あるチェザリさんのレシピを参考にしました。強力粉(ピザやフォカッチャ用)・・・1kg水・・・600cc塩・・・30g白神こだま酵母・・・2g(冬場:3g、夏場、1.5g)●用意する道具かなり大き目のボール・・・1つ大き目のボール・・・1つバットなどの容器(タッパー)・・・2つタオルや布巾など・・・1(1次発酵の時にぬらしてボールにかぶせる)●ピザ生地の作り方1、ザルなどで、強力粉をふるう。少量の強力粉と酵母をあわせる。2、ボウルに水と塩を入れ、塩を溶かす。3、ボウルに強力粉を半量入れてあまにならないように混ぜる。中心から混ぜるとよい。4、ボウルに残りの強力粉の7割を入れて混ぜ合わせ、生地をまとめる。5、生地がまとまってきたら、残りの強力粉を少しずつ加えながら混ぜる。6、手をグーにして、生地の上の方から、下に押し込むような形で20分以上練る。7、生地に粘りが出たら、ボウルからだし空気を含ませるようにまとめる。8、ボウルに戻し、少し湿らせた布巾やタオルなどをかぶせ、常温で1時間ほどおき、発酵させる。9、生地が倍ぐらいの大きさになったら、ボウルから取出し、台の上で130gに分割し、両手のひらを使って、ボール状にまとめる。(まとめおわりはきれいにしておく)10、バットなどの容器に打ち粉をし、隙間を開けて分割したボール状の生地を入れる。空気が通るようにします。参考にした作り方では、アルミホイルをかぶせると書いてあり、前回作った際にその通りアルミホイルをかぶせたら、アルミホイルのあたっていたところがプツプツと小さな穴があき、生地の方にもアルミホイルが、プツプツとついてしまったため、今回は変えました。11、このまま6~8時間放置して発酵させ完成。翌日、作りたい場合は4時間位置いた後冷蔵庫に保管し、焼く2時間前に冷蔵庫から出して、常温に戻して使う。・ピザソースの材料(作りやすい分量)トマトの水煮缶・・・2缶バジル(乾燥)・・・適宜オレガノ(乾燥)・・・適宜はちみつ(砂糖)・・・小さじ1/2塩・・・小さじ1・作り方1、トマトの水煮缶、水を切る。2、ハンドミキサーなどでなめらかになるまでよくつぶし、はちみつ小さじ1/2、塩小さじ1、バジルやオレガノを加えてよく混ぜる。黒こしょう・・・適宜パルメザンチーズ・・・適宜ピザ生地・・・2つ上記トマトソース・作り方1、ピザ生地を台に乗せ、手で押しつぶすように丸く伸ばす。2、中心とふちを避けて、指でたたくようにつぶし、フォークなどでまんべんなくあける。3、片方の手のひらにピザ生地を乗せ、交互に払うようにピザ生地を乗せながら、のばす。(慣れない方は、麺棒などで伸ばしてもよいかと思います。)4、程よい大きさにのびたら、台に戻し、直径20cmくらい丸い形に整える。5、フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを薄く引き、弱火で温め、ピザ生地をのせる。魚焼きグリルに火をつける。6、表面が少し乾いてきたら、ふちを1.5cm位空けてソースを塗る。ピザ用チーズ(30g)をソースが隠れるようにまんべんなくのせる。7、生地の裏に軽く焼き色が付き、しっかりしてきたら、魚焼きグリルの網に乗せ、トマトとモッツアレラチーズをのせ、オリーブオイルをかけ、グリルにいれ2~3分ほど焼く。2分ほど経過したときに、一度グリルを開け、バジルの葉をのせ、さらに1~2分ほど程よい焼き色が付くまで焼く。8、乾燥バジルと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。写真を撮るのを忘れ、1切れ食べてからあわてて写真を撮ったので、ちょっとかけているピザの写真です。乾麺から作る味噌煮込みうどん白神こだま酵母を使ってピザを作りました。