館、道の駅飛騨たかね工房などをご紹介、大自然と歴史をご堪能下さい。みそづくり体験(その2)を実施しました。3日間水につけておいた大豆をざるに空け、水を切り、大きなビニール袋に入れ一晩おきます。それを大なべに入れて、コトコト煮込んでいきます。ご覧のようにあくが出てくるので、お玉などですくい取ります。何度も何度もあくをすくい取っていると、そのうちあくがあまりでなくなります。次は大豆が柔らかくなって、親指と小指でつまんで潰れるくらいになるまで煮込みます。煮込んでいくと鍋に焦げ付きやすくなるので、お玉などで何度も混ぜます。柔らかくなったらざるの下に鍋を置き、ざるにゆでた大豆をあけます。ざるの下の鍋にたまった煮汁は、次の日使うのでそのまま取っておきます。大豆を煮た鍋を洗い、ざるに取った大豆を戻し入れ、蓋をして一晩寝かせます。一晩寝かせた大豆に『塩切り米麹』なるものを混ぜます。雑菌がつかぬようにアルコールで消毒し、まんべんなく混ぜて行きます。混ぜたものを『豆ミルサー』なる機械にかけます。麹と混ざった大豆がところてん状に押し出されてきます。これからみそになっていくものです。漬物樽に叩きつけるようにして入れていきます。表面が平らになるようにしていきます。今回は一つの鍋に大豆4Kg、2人分を入れて一緒に煮ました。これを二等分するために、二つの桶に均等に入るよう入れていきます。ビニールひもで縛って寝かせます。1年経てば食べられるそうですが、2年待てばもっとおいしくなるそうです。3年以上のものは管理が難しく、かなり塩を多くしないと傷んでしまうとのこと。昔々は3年以上ものは、非常用に取っておくものだったということでした。今回のお客さんは、岐阜から参加してくださいました。遠路はるばるありがとうございました。みそは当館で預からせていただいております。夏は野麦峠のお助け小屋に移します。高所での熟成により、うまみが熟成されていくことでしょう。来年、再来年にならんかなあ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。!あけましておめでとうございます忘年会、新年会、ご予約承ります営業時間、定休日が変わります。コメント営業時間、定休日が変わります。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。