Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。忙しかった夏もそろそろ終わりに近づきました。8月7日と昨日と浅間山がごく小規模の噴火をしましたが特に変化もなく、軽井沢は落ち着いた日々です。ルボンヴィボン軽井沢では、夏はランチをほぼお休みして営業をディナーに絞り、徹底的に準備をして臨みましたがそれでも中々仕事は追いつかず、反省点の多い日々でもありました。今年も「フル稼働で34連勤」という長丁場の夏を迎えるにあたって冬からマラソンで体を鍛えていました。どれほどストイックに取り組んでいても、夏は体力的な限界に達してしまい極度の睡眠不足から、繊細な判断にはミスが出てしまう事が時々ありました。タフな身体が欲しいです。8月も終盤を迎え、少しずつ落ち着きを取り戻してきましたので改めて食材と向き合い秋のメニューをさらに充実させられるように取り組んでいきたいと思います。最近お気に入りの一皿はこちら。薄く見えるスープにはモンサンミッシェルのムール貝をはじめとする貝類のジュ(煮汁)にアニス、フェンネル、サフランといった南仏の香りをアンフュゼ(抽出)して旨味と香りを凝縮した、いわばブイヤベースの味わいを現代風に再構築したもの。契約農園で、ルボンヴィボン軽井沢専用に作っていただいているハーブ類をあしらい、ギリギリまで引き算しつつも、重要な部分は残していく技法でこの一皿に南仏と軽井沢のエッセンスをしっかりと閉じ込めてあります。お召し上がりください。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。梅雨も明けて、暑い日々がやってきました。8月、軽井沢の最盛期です。事前のご案内と異なる部分もあるのですが余力がありそうなので8月は2・3・4・5日までランチを営業いたします。(6日からしばらくはディナーのみの営業です)お席をご希望の方がいらっしゃいましたら、ご連絡くださいませ。room)希望のお問い合わせが多く寄せられています。お子様連れなどの理由で、個室希望で「個室の別途料金もお支払いいたします」というお申し出も多く頂戴しとてもありがたい事なのですがうちでは特に個室の料金は設定しておりません。ピーク時の個室は、特別なご接待やこれまでに何度もご来店実績のあるお客様に、優先してお使いいただいております。個室をどう割り当てるかについては人数や会食の内容を考慮して当日の予約がすべて決まった時点で、慎重に判断して決定します。繊細で重要な部分です。そんな理由もあってピーク時は「個室指定」でご予約をお取りするのは難しくなっています。ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。現時点での夏休み期間の予約状況をお知らせしておきます。8月上旬と下旬はまだ空きがあります。お盆の時期はもうかなりのお席が埋まっています。遅めの時間からスタートでも大丈夫な場合は、お問い合わせください。8月のディナーコースは8000円、12000円、15000円(15000円以上はご予算に応じて)でご用意いたします。コースの内容はお任せとさせていただきます。お料理は事前にお伺いして、個々でしっかりと準備してご提供しております。準備なしでは、やっつけ仕事になってしまいます。フランス料理はプレパレ(準備)が最重要です。ディナーはお席のある限り、当日予約もOKです。アラカルトもご用意しておりますが性質上、繁忙期には大変お待たせしますので基本的には17~19時台のご予約はコースでご案内しております。写真は今日のお勧めの、富士幻豚のロティ希少な「中ヨークシャー種」の豚肉です。ご提供できる日は限られていますがある日は要チェックです混みあっている軽井沢ですが夏の涼しさは格別です。お越しになってくださいね。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。