(木)人材難を勝ち抜く為に皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。昨日は「人材不足の現実」をアップした。http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2019/10/post-4d9bc5.htmlそして今日は、その」人材不足において如何に自店での作業性を改善し人材不足においてもあるべき売場を維持していくか。現実には、昨日もアップしたように青果部門でも実質一人で部門運営していかなければならない時代に直面しているのである。実現したい理想の売場作りもあるだろうが。他の競合店も同様に人材不足であることを念頭に、自社として如何に自社が目指すあるべき売場を実現していくか。従来のように全ての点であるべき売場を目指すことが本当に妥当なのか?。その選択肢から入らなければならないのではないだろうか。目指す売場に取り入れるべき視点と外す視点。何を外すかという視点は非常に重要なファクターとなってくるであろう。「自社として残すものと捨てるもの」この目線で取捨選択をして、残すもので差別化できるまで磨き上げられるかどうかであろうか。先日の研修会ではいろいろな提案や指摘事項が挙がった。いずれも総合的な視点に立った有難い提案であった。それを自社と自店に置き換えて考え、そして上記の視点からも総合的に考慮して今後の部門運営や店舗運営に生かしていかなければならないと思う。現実には人材不足という側面も重くのし掛かる。選択してきた結論が当店では、基本の徹底と充実、そしてどの時間帯でもあるべき売場の維持と鮮度の維持。青果部門として上記の基本を磨きお客様の支持を得るという政策。これは特に相場下落時にはお客様の視点としては非常に重要な部分ではないだろうか。相場下落時には、お客様の相場感度は下がるもの。どこで買ってもキャベツは98円。そんな相場の時のお客様の視点とは?。それは、更に安さではなく、より安全で安心な鮮度と時間帯別にも維持されている青果売場の品揃えにお客様の視点は移行するものである。この視点に立った時の売場の競争力が問われるのである。それが事実であるとするならば、人材不足の折にも売場の基本項目を重視してその部分でお客様からの支持を競合店よりも得られることの方が来店頻度は高まっていくことであろう。逆にその為に捨てる部分をより多く選択しなければならない。それが、前回の指摘事項に含まれる関連販売やメニューの提案なのかもしれない。少ない人員でより多くの商品回転を実現すること。その為には、誰もがわかりやすい売場で誰もが発注しやすく管理しやすい売場作りやレイアウト設定をすることの方がより効果的に基本を磨きやすくなるのかもしれない。それが自社と他社との数値の差であるのならば。その方向へ進むことが今は有効なのではないだろうか。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。私もグループ討議に参加してみた。二日間の研修会で、夜の参加者が6組に別れてグループを作りフリーなトークを行なったのであるが、そのあるグループに参加して私も彼らのフリートークに参加してみた。そこでのテーマは「現在の私の悩み改善」。参加者が今現実に向き合っている悩みを後悔し、他メンバーの改善策を意見交換するというもの。そこでも人材不足の話題が出てきた。そこで多く出た現実の悩み。それは社員がチーフ1名体制を確立しなければならないという現実。その研修会は青果部門である。当社では青果部門は未だに2名体制を組んでいる店舗がほとんどである。それはいろいろな意味があっての2名体制。青果部門は相場もあり発注精度が問われる部門であり、また高い点数を誇る為どうしても作業量が膨大になる。要は頭数が必要となる部門。その頭数によってどの時間帯でもあるべき売場を維持することが相場安時には重要となってくるのだ。その為にも他部門以上に社員の数もしっかり配置させ、集客部門としての地位を確立させなければならないと考えているからである。他社ではそれを許さない現実を迎えているという。グループ討議に参加して初めて知ったのであるが、ほとんどの企業は現在1名体制の確立に四苦八苦しているという。それだけ人材不足が進行しているということであろう。最終的に青果部門にまで人材不足が及んできたという現実なのである。他企業でも青果部門は上記の理由の通り最後の最後まで人材は揃えていたであろうが、とは言ってもこのまま複数の社員を投入し続ければいずれは店舗閉鎖も余儀なくされてしまうという現実に直面し、いよいよ青果部門も1名体制を推し進めていかざるえを得ないということなのであろう。よって従来からの環境変化に直面しているのが青果部門であると言えるのではないか。青果部門が社員1名体制を採るということは、チーフ不在時の発注や売場作り、入荷商品の整理整頓から商品ピッキングまで全てパートさん達でこなすということである。ここが一番の難関ではないだろうか。相場や販売計画に応じた発注数量の決定。ここはどうしてもチーフクラスの力量を要する部分。この部分に関してはチーフが連絡を入れる。そんな報告が意見交換会では大半を占めた。チーフと直に打ち合わせをしながら発注数量を決定する。それを覚悟でチーフ職を全うする。それがチーフ一人体制の当面の解決策であるようだ。それを維持しながら徐々にパートさん達の実力も向上していくのであろう。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。当社が属する企業ブループの研修会。先週の水木で開催された。水曜日は当店にて研修者が当店含めて競合店の数店舗をMR。当然に当店も本部応援を得ての対応。売り場だけではなく、店内や店外、そしてバックヤード内の清掃も徹底した。当日は全部門が徹底した売場作り。ある部門のチーフを対象にした研修会だった為、その部門を中心にした店舗見学会ではあったが、やはり全部門が見学対象となっていた為、どこも隙のない売場作りを図った。“そこまでやらなくても”たかだか青果部門の研修会である為、そのように捉える方もいるだろうが、私はそうは思わない。やるなら徹底してやるべき。私はこのような研修会には大きく三つの目的を有していると思う。一つはその部門の研修目的に合わせた技術向上。二つは全部門を通してあるべき売場の社内共有。三つはこの機会を通しての全社員の基準アップ。当然に研修会には研修会毎にテーマを有する。今回のテーマは「稼ぐ売場作り」。要は、如何に売上・荒利を稼げるか、そしてそんなテーマに沿った売場作りと過去からの数値検証。それはその企業やその店舗を設定した段階でテーマが設定されているということだろう。そのテーマで研修会を設定するから、その目的に沿った企業であり店舗でありを設定されて、そこで研修会が開催されて参加者がその売場作りやその報告からいろいろな学びを得るのである。開催企業や店舗は更にそのテーマに部分での磨き込みを図って、そのテーマに沿った売場の頂点を目指すのである。そこが研修会の第一の目的であろうか。次に、その企業としてはそのテーマであり売場作りでありを社内で共有できるというメリットを享受できるということであろう。そのメリットとはあるべき売場が現実にそこに設定されているわけであるから、この機会を利用して社内でこの売場を共有し、自らの売場や部門でもその実現を図りやすくなるというメリットである。三つ目には、このような機会を数をこなすことによって、あるべき売場作りが容易に出来るということを学んでいくことである。“ここまでするか”そんな思いで作成した研修会用の売場であるが、それも数をこなすことによってそのレベルが徐々にではあるが高まり、いつの間にか普段からそのあるべき売場が維持されているというメリットである。時間はかかるが着実に企業としての基準は高まっていくのである。それらが、このような研修会の数をこなすことによって得られる企業メリットであろうか。それには研修会を他人事と捉えてはいけない。自分だったら、そして自分のお店だったら、このテーマに関してどうする、こうするという仮説をそれぞれが持つことから始まるであろう。その仮説を普段の売場作りから検証していくという行動力。それがこのような研修会を面倒なアクシデントと捉えるか、大きなるチャンスと捉えるかの違いであろうか(笑)。(月)全社1位を目指す皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。企業グループの部門の研修会が開催された。そこでは当店を舞台として開催されたのであるが、そこで私も二日間の日程でその研修会に参加してきた。グループ討議等では私もいろいろなグループに参加して、参加者の意見や現在の課題等の本音の話を聞く機会があった。そこで出てきた仕事の楽しさとは?。それは、全社1位を目指して単品を売り込み、いろいろな課題を乗り越えながらその全社1位という目標が達成された時、という意見が多かった。自分の目標数値の達成ではない。全社1位という頂点だ。そこにはプライドというものが達成されるのであろう。全社1位という販売数量は客数や店舗規模に依るところも多い。全社で統一した重点商品は売り上げ上位店舗に任せるとし、敢えて他店が目を付けないマイナー商品において全社1位を目指し、その達成に仕事のやりがいや楽しさを得るのだという担当者が多いことに気がついた。“結構皆んな仕事を楽しんでいるじゃん”そう思えた瞬間であった。その全社1位を目標とする単品は決して主力品ではないということだ。自分でこだわりを持って育成しようとするマイナー商品。売り上げ下位店舗でも売り方次第では如何様にも全社1位を狙える商品であると言えよう。こだわりを持って売り込む過程に販売技術を高める要素が含まれるのである。そのような目標を持って単品量販を繰り返していくということは、販売金額が高いとか低いとかは関係なく、要は担当者の強い意志だけである。それが平等に与えられているのがこの世の中。売り上げ規模に関わらずに誰でもが平等に販売技術を磨けるし高めることが出来るのである。それは全社1位を目指すという目標があるから。全社1位という目標を達成するということはプライドを刺激するものである。“全社1位というプライド”これは単に自分が立てた目標とは別に自分だけではなく他者や他店にも負けなかったという強いプライドを刺激するのである。人間はこのような強い信念がプライドを刺激するのであろう。私も全社1位という目標であり順番にはこだわる方である。誰にでもわかりやすい数値目標であるからだ。そんな話を聞いた時、この業界の人間達の仕事への関わり方が結果的に同じなんだということを学んだのである。(日)新ドラマから皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。10月の新ドラマが続々とスタートを切っている。9月に記載した10月ドラマの案内。http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2019/09/post-f987ef.htmlここで記載した「ハル〜総合商社の女」が面白い。主演は中谷美紀と藤木直人。「私結婚できないんじゃなくてしないんです」で共演した二人。その時は、アラフォーの中谷美紀が料理人の藤木直人から恋愛指南を受けるという展開であったが、今回はかっての夫婦が再び出会って、総合商社で上司と部下としてそれぞれの役を演じるという設定のようだ。9月のブログの記事でも、爽快な中谷美紀の役所が面白そうと記したがどうなのだろうかという期待の下に見てみた。ドラマは総合商社の説明から入っていた。日本の総合商社とはエネルギー業界から飲食業界、そしてエンタメ産業やアパレル産業などなど、様々な事業を手掛ける大規模な総合商社である五木産業が舞台。日本の商社で言えば「三井物産」とか「三菱商事」といったところであろうか。日本の総合商社の知られざる実態も見えてきそうなドラマ設定ではある。海外で働いていた中谷美紀(ハル)がヘッドハンティングで五木商事に入社。最初の仕事はラーメンチェーンの立て直し。立て直しというより経営企画部では、副社長(奥田瑛二)の意向もありラーメンチェーンからの撤退を余儀なくされていたが、一人中谷美紀だけが異議ありの挙手をして、現状把握に乗り出す。半ばダレかけていた経営企画部の雰囲気を一掃するようなハルの行動。「仕事を楽しまなくちゃダメでしょ!。利益重視で、現場の数値だけで経営判断する経営企画部の仕事への取り組み方や姿勢に対して、もっと仕事を楽しくワクワクドキドキなチャレンジが大切と自ら行動するハルの姿勢にはある意味爽快感と、我々業界の現場の空気とが重なって見えたのである。「楽しくなければスーパーじゃない」このブログのサブタイトルにもあるように、仕事とはまさに働く人間たちと来店するお客様が楽しむ場であると思っている。それを地でいくような台詞と内容であった。“このドラマは気分爽快になるに違いない”そう確信できるドラマのような気がしたのである。来週からが楽しみである。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。一時、精肉が不振に陥っていた時があった。今から数ヶ月前であろうか。輸入牛肉の相場が上がり、牛肉の消費が冷え込んだ時であろうか。ここに来て精肉の売り上げが上昇している。秋刀魚の不漁もあるだろう。秋刀魚の不漁は今年に始まったことではない。軽減税率導入ではないかと私は思っている。豚肉や鶏肉の安価な肉類の動きが活発になってきているようだ。それに連動して食品の中でも調味食品と言われるカテゴリーが伸びているのも事実。要は軽減税率導入により肉と組み合わせた簡単メニューが需要拡大しているのだろう。かっては外食で済ませていた独身者や単身者が外食から内食に切り替えて、簡単にクックドゥやうちのご飯を利用して豚肉や鶏肉と野菜を簡単にクックドゥで炒めて夕食とする、というような需要であろうか。簡単メニューに必要なのは、アラが出ない、生ゴミが出ない、そして使い切りでメニューが作れる等の背景が必要であり、そこに適するのが肉類であるということであろうか。よって鮮魚の伸びの鈍化と精肉の伸びとが再び逆転したようだ。輸入豚の動きが頗る良くなってきたように思える。これは独身男性が量を食べるからであろう。内食にて安価にお腹いっぱいに夕食を手作りでしかも簡単に自分でも料理出来、しかも消費税率8%のままでコストパフォーマンスの高い量を食えるのであるから、必然的にそちらに流れていくのであろう。よって軽減税率が解消されるまではこの流れは続くであろう。これら肉類の販売と調味食品類のセット販売や合同展開は今後効果の高い販促となっていくのではないだろうか。このように、どんどん簡単メニューの提案を今後はしていく必要はあろう。その気づきが購入頻度を高めてくれるのであるから。精肉の豚肉類、鶏肉類は押せ押せで行けるのではないだろか。(金)もっと商品を知る皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。どの企業にも、自社の一押し商品やお勧め商品、バイヤー太鼓判みたいな商品があろう。当店にももちろん存在する。どちらかというと、生鮮部門よりもグロサリー部門に数多く存在するであろうか。バイヤーが選定した当社お勧め商品。その数が多ければ多いほど、現場では意外に見過ごされがちになってくるものだ。バイヤーお勧め商品なのに食べた事が無かった。そのような商品は五万とあるのではないだろうか。当社の場合には所謂「お勧め商品」が二通りの表示で定義づけられている。一つは他社で販売されていない独自商品。二つは他社でも販売されている特選商品。他社で販売されていないということは、自社で開発したかまたはメーカーとの取り決めで自社のみの取り扱いに限定している商品である。よって、この商品に関しては自社でしか販売していない為、本来であればバイヤーと店舗が徹底して差別化の意味も込めて販売力を高めていく必要のある商品なのである。自社独自の取り扱いというメリットを最大に引き出す為に。一つは、他社でも取り扱っているが、バイヤーがその商品に惚れ込んでどうしてもバイヤーお勧めとして自社でも位置付けたいという想いからの選定である。これはもうバイヤーの惚れ込み次第であるから意志が入っている。それら二つのお勧め商品は売場に散らばっているのだが、特に自社独自の商品に関しては現場の担当者もしっかりと商品の良し悪しを知っておくべきであろう。私自身も数品はお気に入りとして日々愛用している。これはもうご馳走と言えるほどの美味しさを誇る。この納豆に長ネギを刻み、添付のタレを入れてしっかりとかき混ぜると、これはこれはご馳走ではないかと言えるほどの美味しさがある。二つは最近わかった商品なのだが、日本酒である。“てっちゃんらしくないんじゃない?”そう茶化されそうであるが、自社独自の日本酒が存在するのは知っていたが、どうしてもそれ以外に有名な日本酒が多い為、毎回そちらを優先して購入し飲酒してきた経緯がある。“たまには騙されたと思って飲んでみるか?”なぜかそんな気分転換のつもりで購入した自社独自の日本酒。最近は新ラベルが発売されたようで、本来の売場とは別のお酒売り場の催事場的な場所に陳列されていたのである。それをめざとく見つけて迷っていたのである。買おうか買うまいか?。純米吟醸で四合瓶で1200円程度で意外に安価だったので、心を決めて購入した。これがまた瑞々しくそしてコクのある旨さであった。翌日には冷やして飲んでみたが、一晩たった後の角の取れた柔らかさと酸味がバランスよく口内を潤してくれる。逆に封を切って一晩冷やしてから飲んだ方が美味しいかも。そんな印象を受けるほどの逸品であったのだ。“まだまだ知らない商品が五万とあるなぁ〜”現場の担当者として、自社のオリジナル商品を我々現場の人間はどれほど知っているのであろか。反省すべき点であろうか。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。私の好きな言葉に以下のようなフレーズがある。「お店は一個の商品である」。これは、我々企業が属する企業グループの元会長が言った言葉である。店舗には1万アイテム以上の商品が陳列されている。青果や鮮魚、精肉と言った単独でも出店できる部門も同じ屋根の下で営業をしている。それでも店舗は一つの商品であるという比喩。これだけの部門と商品を同じ屋根の下で有しながらも、店舗は一つの商品とは如何に。ここに現代のスーパーマーケットの本質があると思っている。スーパーマーケットにはこれほどの競合店は存在しなかったし、青果商、魚屋さんやお肉屋さんが乱立していた時代。そこにそれら全ての商品を扱うスーパーが出店したらお客様は非常に便利なお店としてこぞって利用したのである。そこに同じような店舗が同じ商圏に出店されたら。お客様は二分されるであろう。一店舗、そして二店舗と競合店が乱立したら。二分三分四分されていくであろう。そこで重要になってくるのが、店舗としての強みである。どこで一度に買い物をするか?。いわゆるワンストップショッピング性の高さである。食卓に並ぶメニューは色々な食材から成り立つ。その食卓が我々が競い合うフィールドである。家庭の食卓の奪い合い。その食卓に登るメニューに使用される食材を如何に一度に自店で購入していただくか。その為には自店で有する部門を有効に活かす必要があるのだ。部門毎に有する強みを如何に有効に活かして、一つの店舗として有機的に連動してお客様の来店動機を高め、客数を高めて競合店からお客様を奪い取って自店の業績を高め続けていくか。ここに現代の小売業の本質がある。それには、各部門がそれぞれに自分を高めていくのではなく、店舗としての強みを増す為に各々の部門の強みを店舗内での役割を明確に演出しながらその強みを磨き、その集合体としての一個の店舗として地域のお客様にその存在価値を高めていくことが必要となろう。その為の一個の商品という比喩。それを店長というリーダーがどのようにストアコンセプトを立案して、地域で一番来店動機の高い店舗として、明確な部門コンセプトを明らかにしてそれを部下と共有して実現していけるか。そこから競合対策とはスタートするのではないだろうか。(水)ゆっくり歩む皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。スピードの時代だと言われる。