日本酒はどうやって保存管理するの?日本酒は、保管時の温度や光に対し極めて過敏に反応しやすいのです。こと、明りは必要最低限度とし、殺菌灯、蛍光灯は使用しないのが理想とされます。質管理上高湿度である必要はありません。横に寝かせて保存する必要もなく、通常は冷蔵庫内に立てておいてよいのです。プの酒などは細かい配慮を必要とします。アルコール分などが記されています。表示をしている物もあります。お酒がどんなお酒であるかがわかります。日本酒を選ぶときには、まずラベルをじっくり見ることから始めるのが良いでしょう。ラベルに、日本酒度、酸度を表示している物も少なくありません。日本酒用のお米ってどういうお米?酒造りには、大粒で軟質な米が良いとされています。山田錦はその代表です。くは、段々畑でつくられており、出荷量はきわめて少ないのです。最適であるため、機械化もしにくいからなのです。この山田錦、飯用には適さないため、ほとんどが契約栽培されています。「山廃仕込み」とはどういう仕込みなの?お酒の元になる酒母(もと)を作るには、水、蒸した米、麹、酵母に、通常は乳酸を加えますが、自然に乳酸菌の発生を育成する方法を「きもと」と言います。その際、米を櫂棒ですりつぶす重労働(山卸し)を伴います。そこで、この工程を廃止した方法を「山廃」と呼びます。「きもと」「山廃」いずれも、濃厚で飲みごたえのある酒質になります。冷ややお燗に最適な季節はあるの?世界でもまれな暖めて飲むお酒、日本酒。いって、お燗しなければいけないというものでもありません。昔は、桃の節句(3月)から重陽(ちょうよう)の節句(9月)まで冷やでのみ、10月から2月までは暖めて飲んだそうです。お祝い事に日本酒はつきものですが、どうして?成人式に初めて飲む日本酒。