ナチュラルフード・コーディネーター・フードコーディネーター・野菜ソムリエ・ハーブコーディネーター・中学教員家庭2種免許など複数の資格を所持。多数の雑誌で掲載されているほか、講演やセミナーなども積極的に行う。管理栄養士コーゲヨーコと申します。病院勤務を15年経験後、現在は企業の社員食堂勤務(15年)のかたわら、セミナーや雑誌の掲載などの活動をしています。アメブロでは、健康・アンチエイジングに関する栄養情報や、結婚30年間続けて作っている夫弁当などを掲載しております。2人の成人した娘の母親でもあります。今回私が紹介するのは、葉酸が摂れる旬のほうれん草を使った簡単なレシピです!ほうれん草は、緑黄色野菜の中でも抜群の栄養価があります。鉄や多種多様なミネラル・カロテン・ビタミンB群・C、そして妊婦さんに欠かせない栄養として最近知られている「葉酸」などが豊富です。葉酸は妊婦中には、通常時の約2倍必要だといわれています。胃炎になりやすい」「コレステロール値が気になる」という方は、葉酸の多い食品を摂るとよいでしょう。葉酸が豊富に含まれているほうれん草を使った、「ご飯」「スープ」「副菜3種」をご紹介します。作り方ほうれん草をさっと茹でて、細かく刻む。厚手の鍋にバター・オリーブオイルを熱し、バターが溶けたら米を洗わずに加え、弱火で10分くらい炒める。2に水1カップ入れ、混ぜながら水分がなくなるまで炒める。3に残りの水1カップ入れ、煮立ったらしめじを加え、さらに刻んだほうれん草とバターを入れ、弱火のまま良く炒める。(米に芯がないことを確認するまで)塩を加え、水分がなくなるまで炒めたら火を止める。器に盛り、粉チーズをかける。2の工程でお米を炒めるとき、最初は米が鍋底にくっつきますが、そのうち取れてくるので、無理に取ろうとしなくても大丈夫です。粉チーズだけで物足りない方は、シュレッドチーズなどを混ぜても美味しいですよ。作り方ほうれん草をさっと茹でて、3~4センチの長さに切っておく。豚肉を食べやすい大きさにカットする。春雨は袋の指示通りに戻し、食べやすい大きさにカットする。鍋に水とコンソメキューブを入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れる。肉に火が通ったら、アクを取り、春雨とほうれん草を加え、塩・こしょうで味をととのえる。春雨の入った、ヘルシーなスープです。葉酸は熱や水に弱いため、ほうれん草を茹ですぎてしまうと、摂取できる葉酸の量が減ってしまいます。茹でる時間は短めにし、スープに加えるのは一番最後の工程にするのがポイントです。小さじ1作り方ほうれん草はさっと茹で、水気を搾り3~4センチの大きさに切る。ワカメは戻して水気をきる。トマトを半月切りにする。オリーブオイルを良く混ぜ、ドレッシングを作る。ボウルに、水気を搾ったほうれん草・春菊・ワカメ・茹で卵の白身を混ぜ、5のドレッシングであえる。器にトマトを敷き、6を盛り、上からゆで卵の黄身を濾しながらふりいれる。ゆで卵は、このように黄身と白身を分け、白身はみじん切りにしてください。黄身はザルなどでこして、ほうれん草の上にふり入れます。赤・黄・緑の3色がそろい、見た目にも鮮やかなサラダになりますよ。小さじ2作り方ほうれん草はさっと茹でて3~4センチの長さにカットする。フライパンにバターを入れて溶かし、1とコーンを入れて塩コショウ・醤油で味付けをする。こちらのソテーは、肉や魚料理などの付け合わせにおすすめです。作り置きしておけば、おかずが足りないときや、お弁当の具としてもサッと増やせるので、とても便利です。作り方ほうれん草はさっと茹でて、3~4センチ長さにカットしておく。鶏むね肉は一口大にカットし、塩コショウし、玉ねぎ・じゃがいもを食べやすい大きさにカットしておく。厚手の深鍋にバターを入れて、焦がさないように鶏むね肉・玉葱を入れて炒め、小麦粉をふり入れて2~3分炒め、火を止める。3に分量の水・牛乳を入れて加え、なめらかになるまで混ぜてから、火にかける。(こうするとだまになりにくいです。)4にじゃがいも・ベビーホタテを入れ、弱火で煮込む。じゃがいもに火が通ったら、味を見て塩コショウする。仕上げに生クリームと茹でてほうれん草を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。寒い季節にぴったりのシチューです。ほうれん草は茹ですぎないよう、一番最後に加えましょう。スポンサーリンク葉酸を効率よく摂るには葉酸は水に溶けやすいため、茹で過ぎには注意し、茹で上がったあと水に浸けすぎるのは避けましょう。今回ご紹介したように、リゾットやスープに入れたり、クリームシチューに入れたりと、スープごと食べられる調理法にすると、葉酸をより効率よく摂ることができます。葉野菜は光に弱いので、新聞紙などに包んでからビニール袋に入れ、立てた状態で保存するとよいでしょう。葉酸はビタミンB6とビタミンB12と一緒に摂ると効率よく摂ることができます。レバー・発酵食品などと一緒に摂るとよいでしょう。葉酸を積極的に摂取したい方は、ぜひ今回のレシピを参考にしてみてくださいね。【2019年版!妊娠線予防クリームランキング】効果トップ3はどれ?選び方のポイントは?妊娠線クリーム選びで大事にしたいポイントと、先輩ママから支持された評判の妊娠線クリームをランキングでご紹介します。10週」つわりは終わる?胎児の大きさは?下腹部痛やおりものは?婦人科・産婦人科の紹介リラックスできると話題のアロマ分娩とは?芥川バースクリニックの芥川先生にインタビュー!アンケートに答える居住形態を教えてください。