そこには自分らしさを楽しむということであろうか。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。先日、朝のラジオで面白い話題を放送していた。消費者の方が無駄な買い物をしないで節約志向を貫けられるか、という話題。“そんなつまんねぇ〜話題探すんじゃねぇ〜よ”そんな風に思いながらも、ついつい聴きこんでしまった(笑)。その解説者が言うには、スーパーやお店への滞在時間は出来だけ短くし、短時間で買い物を済ますようにすることが大切だと言っていた。しても滞在時間が長くなるとついつい無駄な買い物をしてしまうと言う。確かにその通りであろうか。逆に言うと我々はお客様の滞在時間を如何に引き延ばすかが課題と言える。滞在時間が長いと言うことは、お客様が売場にいる時間が長くなると言うことであり、それはより多くの売場であり商品でありを見て頂けると時間が多いと言うことである。ラジオで放送されていたような内容はお客様の十分羞恥ではあろう。いい売場というのはお客様が知らず知らずに長居をしてしまい、滞在時間が長引き、そこで一品二品買い物かごに多くの品物を入れてしまうものである。結果として客単価の高い店舗となっていく。逆に客単価の低い店舗は目的を持って来店し、目的以外の商品は絶対に買い物かごに入れないでレジ精算をして帰るお客様が多い店舗であると言えよう。多くの商品を籠に入れて頂くかという客単価増の施策。この両面から売上対策は攻めて行かねばならないのであるが、店舗としてはとりあえずは客単価を如何に高めるかを目の前の売場を見て改善していく必要があろう。一言で客単価とは言っても、客単価とは一人のお客様が一回の買い物でいくらお買い上げになるかという金額である。それには、点数増と単価アップの二つの施策がある。一般には点数を10点から11点、更には12点と多く買い物かごに入れて入れて頂けるかを売場やレイアウトからその答えをどう導き出すかが課題となろう。その為にはセットで購入される商品を確実に買って頂く関連販売。レイアウトから客導線を如何に稼ぐかという仮説検証の継続。この二つを同時に仮説を立て、検証を繰り返していくかということに尽きるのではないだろうか。なんだかんだと言っても、やはり一品一品の商品力であり、品切れの無い売場であり、整然と整理された陳列であることは第一優先であろう。縦横斜めの陳列線とカテゴリーの縦割りは必須。ここを蔑ろにして客単価は語れないと思っていいだろう。それだけ、売場の見た目は重要であり、カテゴリーの関連性は豊かな食卓というテーマには欠かせない売い場であり、買い場となろう。必須の食事が一つある。して好きなものを食するという一面もある。嗜好品としての果実、デザート、菓子類、等々もある。紙工品を如何についでに買って頂くか。ここに客単価のヒントが大いに隠されているであろう。嗜好品を如何に導線に積極的に絡ませていくか。ここを仮説・検証していく必要はあろう。(水)万引きと向き合う皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。小売業、とりわけ300坪以上のお店では万引きへの対策も仕事の一つとなるであろう。一言で万引きというが様々な形態がある。いわゆる万引き犯という言い方をされる場合には、あくまでも個人での犯行が主で、その目的は生活に困っての食材の窃盗が主であろうか。中には、病気に起因する方もいるかもしれない。万引きによって日々のストレスを紛らわすという方も過去にはいた。拒食症により万引きにてそれを紛らわすという方もいるだろう。そんな方達は万引き自体を罪として意識はしているのである。逆に窃盗犯という万引きのくくりになると、もはやこれは罪の意識以上に万引きした商品を転売して稼ごうというどちらかというとビジネスとしての犯行意図が高い連中である。当然に組織的にチームを組んで犯行に及ぶ。私のお店にも連続して同じ犯人が別の商品を窃盗して警察に被害届を出した経緯もある。刑事さんも、今度この顔の犯人が来店した段階ですぐに警察に通報してください。間違っても皆さんで捕獲しようなどとは思わないでください。要は、後々にどんな復習が個人的にあるかもしれないというリスクと、捕獲する場面で凶器で負傷するリスクを懸念するからであろう。よって同じ万引きでもある程度区別して対応する必要はあろう。先日、Facebookにある万引き犯に対する対応がアップされた。非常にいい話でもあり、参考になると思い、敢えてこの場で披露したいと思う。Facebookのてっちゃん会グループに万引き犯に対してのある問い合わせが挙がった。ある中年のお客様が買い物袋を持参して来店されるが、来店された時は全く何も入っていない袋がレジ精算時には満タンに膨らんでいるにも関わらず、買い物金額がせいぜい500円以内。明らかに袋に万引きした商品が詰め込まれている。検索にて明らかになっている。すべきか?、との問い。多くのメンバーから意見が寄せられた。概ねは捕獲して警察へ。そんな意見が多かったようだ。いろいろなアドバイスが挙がった。その中に、「捕まえるのではなく、助ける為に」そんな意見が挙がったのである。事件を明らかにして犯人を捕まえること。これが目的ではなく、警察に捕まった後にしっかりと反省し、厚生してからも以前同様に自店を愛用してくださるお客様として来店してほしいという願いから、万引き犯を助けるという意味で一旦捕まえるという意図が大切ではないか、という意見。そんな多くのアドバイスを得た記事のアップ者は、後日その万引き犯が来店して同様に買い物袋を満タンにして店外へ出た途端に、他の従業員とともに声を掛け、袋の中身を確認して万引き犯と確認してから警察に電話をした。そこからが非常に感動的であった。その女性の副店長は、警察だけは呼ばないでと泣き叫んでいる犯人の手をしっかりと握りしめ心を落ち着かせ続けた。警察に電話した時も、警察が駆けつけるまでの間も。その間に副店長は犯人に言った。「反省したらまたうちの店に来てください。他のお店で同様の犯行を繰り返すくらいなら、うちのお店に来て買い物袋を預ずけ、病気が出ないようにしてから買い物をして帰すから、と。捕まえたんじゃなく、助けた。その副店長の心理は複雑であった。その経緯がFacebookにアップされた時、他のメンバーからも労いの言葉が多数掛けられた。そんな役割を担わなければならないお店の幹部。地域に根ざすお店の、いち典型ではないだろうか。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。先日、てっちゃん会の名古屋支部会の会合があった。開催の模様はリアルにFacebookにアップされる。時にはdadamaさんから会合に集まるメンバーと直に電話で話をする機会を作ってくれるのである。ほとんど面識のあるメンバーばかり。よって、7〜8人の方と電話で話をしたのだが、それぞれに現在の状況や今の課題、てっちゃん会21幕の話題等の話で話題は尽きなかった。それぞれに違う企業の方達ばかり。そんな方達が企業間の壁を乗り越えて一堂に集まり、仕事面、プライベート面等から、現在の仕事の進捗状況や悩み、課題等を共有し合い、お互いの意見交換から自らの仕事への取り組み方を見直し、改め、そして前向きに自らの足で力強く歩んでいこうとする場となる。私との電話での会話もそんな内容がほとんどである。頂いた電話であり会話の機会であるから、お互いに有意義な時間を摂りたいと思っているため、会話する方の現在と未来への抱負等や課題の共有が会話のメインとしている。今回はこの中で3名ほどが今後の進路を変えるという。要は転職を念頭に置いて今後の活動をするという内容の話であった。その転職の話も生き生きしているのである。要は、このような会に属していると、同じ仲間たちとの会話から更に自らの未来を明るく力強く、後悔の無い人生を歩もうとする考え方になっていくのであろうか。そこで自らが決断して出した自分の未来である。そこには今後の不安はあるだろうが、それ以上に自分が下した決断に対して、自信を持って周囲と会話し自らの進路を開拓していこうとするモチベーションの高さが現れているのである。転職する方ほど満ち足りた笑顔で会話しているのがわかる。最近つくづく思うのは、この会に所属するメンバーには恵まれたということだ。メンバーの推薦でメンバーとなる仕組み。よって、既存のメンバーが推せるメンバーの輪で広がっていった集まりではある。同じ価値観、同じ目標、同じ未来を描く人間同士が集まってくれたのであろう。組織とはこのような集まり方が理想なのではないだろうか。そこには、給与とか報酬とか金とかのやり取りは一切無い。あるのは「大義」と「恩義」。その恩義に応えるように各々が尊敬し合いながら積極的な意見交換をし、そこから自分を振り返るのである。“自分はこのメンバーに恥じない生き方をしているのだろうか”“自分はこのメンバーに良い影響を与え得る人間なのだろうか”“自分はこのメンバーに紹介できる人間の輪を展開できるのか”そういう部分での緊張感が、この場に集まる方々は持ち合わせているのであろう。無償で集まってくるのであろう。それは、心と心の繋がりという意味では、何ものにも勝る人間同士の繋がりではないだろうか。そんな方々を今後も応援していきたいものである。(月)醤油ラーメン皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。全国にラーメン好きは多いだろう。このブログの読者の方にも多いはずだ。私もラーメンはこだわる方である。若い頃はギトギトの豚骨とか味噌ラーメンを好んだ。最近はもっぱら醤油系ラーメンをすする。パリ系の醤油で微妙な醤油の美味しさを感じながら、手打ちの麺を味わいながら食べるの通常のスタイルになってしまった。若い世代には醤油ラーメンでは味の違いがわからず、味付けも他の味噌や豚骨と比べると薄味にしか感じなく、醤油系の違いが区別できないらしく、一切受け付けない若者も多いと聞く。要するに醤油系ラーメン屋は若者には人気が無いようだ。先日、グロサリーチーフから問われた。「店長、この中でどれを品揃えしますか?。」これは、凄麺シリーズというカップ麺なのであるが、毎年恒例の大陳コンテストを兼ねて単品量販しながら迎える秋の食欲に応える企画である。このシリーズは麺のコシの強さに特徴のある食べ応えのあるカップ麺である。過去には大陳コンテストに当店が選ばれることもあった。期待はしていなかったのだが、周囲の店舗にこの企画に乗って大陳する店舗が少なかったのも要因かもしれない。私は何気無しに気になる醤油系ラーメンをすべてチェックしていった。それをチーフが咀嚼してある程度絞り込み、そして発注、入荷、展開してくれるものだとばかり思っていた。ところが、そのカップ麺シリーズが入荷した段階で愕然とした。私がチェックを入れた商品11アイテム、110ケースがドーンと入荷してきたのである。それも醤油系ラーメンばかり11アイテムも。アイテムも入荷量も全店1位の数量であるだろう。腐るものでも無いので、せっかくだから度肝を抜く展開にしてやろうと思ったのである(笑)。即自店の一番大きいフリースペースを視野に入れた。11アイテムをすべて横に配列すると、およそ9メートル。それでもそれがすべてフリースペースの横幅を陣取る訳であるから、壮観であろう。自分で陳列する羽目になった。普段自店で定番として品揃えしている商品は佐野ラーメン程度であろうか。それ以外はすべてこのために仕入れた商品である。要は自分で食べてみたい商品にチェックを入れた訳であるから(笑)。それを客動線に沿って横に配置した。「全国醤油系ラーメン祭り」と題して、醤油系の大集合的な売場であることをアピール。若者に不人気の醤油系ラーメン。これを機に醤油系を復活できるか否か。私的には是非全国の醤油系に光を当てたいものである。(日)新ドラマのスタート皆さん、こんにちは。食品スーパーで店長をしてい流「てっちゃん」です。