広東料理のお店でビジネスランチ。表敬訪問程度の挨拶に伺った先で、先方がお店を予約してごちそうまでしてくれちゃった。広大な店内、ゆったりした個室もたくさんあって、中国の豊かな接待文化が垣間見える。シティ」の中にある「全鴨季」で、北京にいる仲間が全員集合して本格北京ダックの食事会。この敷地内にはレストラン、カフェバー、アートギャラリー、多目的スペース、会員制クラブなどがあり、相当洗練されていて、レストランに行くにも、アートギャラリーの中を通り抜けていくようになっていたりする。ものすごく寒いんだけれど、めずらしくPM2.5の値が低く、空はAPECブルークラスだ。思いながらもハンバーガーを選択。一瞬、例の床に落ちたひき肉を拾い上げている映像が頭をよぎるが、「お勧めです」のひとことで覚悟を決める。実際とてもおいしく、東京で食べるよりおいしいかもしれないぐらい、疑ってごめんなさいだ。スパイシーなフライドポテトも完璧。上海の同僚全員集合して「逸谷餐廳」で会食。古い洋館のような仕様で、とてもおしゃれ。料理も創作的なものが多く、満腹を通り越していても、好奇心に負けてついつい手を出してしまう。金錨傳菜ランチ時に上海のジモティーで賑わう「金錨傳菜」に連れて行ってもらった。店員もお客さんもみんな声が大きいから、店内がワイワイしている。騒いでいるわけじゃなく、単に声が大きいんだな、これは。お粥の鍋で具材を煮込む順徳料理の「母米粥」で会食。(客家料理)、順徳料理が四大料理だそうで、ここはその順徳料理のお店。おかれた白粥の大鍋で、海老やアワビや鳥肉、野菜なんかを煮込んで食べる。具材の旨味がしみわたったおかゆに、揚げパンなんかを浸して食べる。これがもっちりして揚げ餅雑煮みたいなになる。台風が迫りくるなか、ホテル近くの「炳胜品味」で会食。広州に赴任している同僚のメニュー選択がよく、面白いメニューが次々とやってくる。飴でコーティングされたようなジューシーな叉焼はこのお店の名物で、オープニングにふさわしい、驚きのおいしさ。変わったところではパイナップルパン。予約しておかないと無くなってしまうほどの人気メニューらしい。外はカリッとメロンパンのようで、中に甘さ控えめのパイナップルジャムがはいっている。途中でこれを1個食べてしまい、一気に満腹になってしまった。前海の湖畔に北京ダックの有名店「全聚徳」があったので、ここでランチ。北京ダックのハーフカットは、東京の全聚徳だと4500円、北京では1300円だ。脂ののったパリパリの胸部分の薄皮はグラニュー糖をまぶしていただき、肉ごとそいだ部分は荷葉餅で甜麺醤と白葱を巻いてパクリ。(しょうこうなん)」で夕食。ホテルから30歩ぐらいでいけるってのが選択理由なんだけどね。内装も料理もすごく洗練されていて、とても素敵。沙面は1861年から88年間にわたりイギリスとフランスの租界(治外法権や行政権がある外人居留地)だったそうで、古い洋館が建ち並ぶ異国情緒あふれるエリアとなっている。出張二日目のお昼ご飯は、ホテル(花園酒店)の二階にある「荔灣亭(らいわんてい)」で飲茶をいただく。淹れていただきながら、ゆったりと飲茶をいただいた。閉店間際でお客さんがほとんどおらず寂しかったが、かなりおいしかった。写真にはないが、上海蟹の小龍包は絶品!ちょっとだけ黒酢をたらして一口で頬張ると、上海蟹のあの濃厚な味噌の風味が全身に沁みていく。連れて行ってもらった。店内も歴史を感じるオブジェがあちこちに散りばめられていてすばらしい。お料理は全12品のコースだったが、北京ダックに辿りつく前に、6品目にして満腹になってしまった。前半の汁物系が多いのが効いている。そのまま北京ダックは、そのまま甘味噌をつけていただくものや、胡麻つき饅頭に挟んだり、春餅に包んでいただいたりと3種類のいただき方がある。これだけでもお腹いっぱいになる量だ。ローストチキン中国大飯店での大きなパーティ。いわゆる宴会料理となる。五星ホテルだと聞いていたので期待していたが、残念ながらあまりおいしくない。4時間近いパーティでとても疲れた。秋葉原の街を一つの大きなビルに押し込めたような「電子商城」の最上階にある「AC・蒸菜」というカジュアルなお店で昼食をいただいた。cuisine」だそうだ。カジュアルで値段も高くないお店だが、大満足。気に入ったのはキノコ料理。見た目はぜんまいのように見えるが、茶色く細長いキノコで、芋がらのようなコリコリとした食感で、味はポルチーニ茸。排骨ちなみにこのフロアには吉野家が入っていて、みな日本では幻の牛丼を食べている。ランチは100円前後が相場のところへ持ってきて、牛丼は300円ぐらいするという。物価感覚は10倍にするといいといわれたが、日本の感覚に換算するとみんな3000円の牛丼食べてんだ。ヒルトンホテル北京でのホテルは発展地区のヒルトン。発展地区は幕張のようなところですと説明を受けた。朝食はお粥を静かにいただいた。