"キャベツと豚肉の蒸し煮"のっけた香辛料は、広島のレモン胡椒。柚子胡椒よりまろやかで断然美味しい!お肉によ〜く合います。焼いたチキンに合わせたり、最近重宝しています。"キャベツとミンチのスープ"母が良く作ってくれてた煮込み料理。今回はお茄子やズッキーニも入れてトマト味にしてみました。桜もみじももう葉っぱの残りが少なくなっていて、そろそろ見納めですね〜。向こうに見えるお城は小田原城。今日のニャーちゃん♪ニャーちゃんは横向いていますが、ツワブキの黄色いお花が鮮やかになってきました。バースデェイ(^^)スルーできるものならスルーしたいお年頃になってもう数十年それはさて置き、この前、小田原へ行った時にお魚屋さんでみつけたモンサンミッシェルの小さなムール貝と真鯛を使って、スープ仕立ての一皿に。このお料理、実は先日行ったお店で出てきたものを真似て作りました。その時のお話は、また次回。この小さなムール貝を見つけるまでは作る気なんて全然なかったんだけど・・・。仕方なく小さな真鯛を丸ごと買って、自分で捌きました。・・・お魚の調理、すご〜く久々お出汁は、ムール貝を酒蒸しにした時のお汁と冷凍庫にあったアサリの酒蒸しの時のお汁、それに昆布出汁を足しました。それ以外の味付けはお塩ほんの少々だけ。白っぽいのは、炒めた玉ねぎ。真鯛の昆布〆もう半身は昆布〆に。二重に盛ってはいますが、それでも、真鯛がどんなに小さかったか分かりますよね?(^^)アラの部分は塩焼きでいただいたのでした。暖かい日が数日続いたら、富士山の雪も融けちゃったみたいです。2度目に会ったのは、丁度去年の今頃。コンポートにしました。10分ほど煮て、そのまま冷ます。ブランデーとキルシュも少々入れました。真ん中は、攪拌したコンポートに生クリーム少々とタピオカも入れてみた。コンポートの量が少なく幅がない!(^^;;上の白いのは、生クリームのムース。自分で写真を撮り損ねたので、写真がこれしかありません。先日、夫の姪っ子家族がいらしたので、デザートにしました。写真の女の子は、Sちゃん。Fritter6月に入ってすでに三日、早いですね。名古屋から戻るといつもながら用が溜まっていて、更新が遅くなりました。元気だと以前にも書きましたよね?それで、久しぶりにソーセージを作りました。ホイルに包んで蒸し焼きにしています。↓お皿の向こうの黄色っぽいのは、フェンネル。お花が咲いて嬉しい🎶こちらはフライパンで焼いたもの。一緒にソテーしたのは、見つけるとついつい買ってしまう皮付きのヤング・コーン。卵白と小麦粉にお塩少々を混ぜたのを塗して揚げるだけ。セージは貼り付けるものを残して、後はみじん切り。豚ミンチに卵白、小麦粉、お塩と胡椒を混ぜて良く練ったら、棒状に形作る。載せ、ソーセージの上側にも葉を貼り、キャラメル包みする。10〜15分、蒸し焼きにする。卵白の量が多過ぎたら、小麦粉を足して調節してください。**ソテーしたのは、�までのものをフライパンで焼きました。ベランダ便り今年もフェイジョアの季節がやってきました。最初の二花が咲いて、後は次から次へ。今年は、間引きは一切せず。お花の大きさ、余り変わりませんね〜。今日のニャーちゃん♪ちょっと固そうな枕だね。ルーティン化していている今日この頃。ポークのセージ・バター・ソース定番中の定番ですが、何年か振りに咲いたセージのお花を飾って。簡単レシピ:�熱したオリーヴ・オイルとバターにセージの香りを移します。�セージの葉っぱを取り出した後へ、塩・胡椒して薄く小麦粉をはたいたポークを入れて焼く。中まで火が通ったか通らないかくらいに、白ワインをかけてフランベ。�お肉を取り出した後にバターを溶かしてソースにする。セージ繋がりフライパンである程度火を通したジャガイモの上にそぎ切りにした蛸を置き、セージを散らして、パルミジャーノ・レッジャーノをかけてオーヴンで焼きました。飾ったお花はボリジこちらもポーク。前に作ったソースが冷蔵庫にあったので、それにレーズンを足してみたけれど、色合いがイマイチでした。感じですね〜(^^)ワインはブルゴーニュ。Henri"果実の芳醇な香りに混じって火打ち石様の香りがある。酸味は優しくミネラル感がある。今日のニャーちゃん♪あくびをしているニャーちゃん、可愛いったら!今日から実家です。したかったのですが、写真の整理が追い付きませんでした。一つだけ予約投稿しましたので、お時間がありましたら覗いてみてください。載せたい記事がたくさんあるのに、後へ後への昨今です(^^;;コメント欄は閉じさせていただきます。すり鉢で擦った!どっちが面倒なのか、分からないよね?この金柑は、皮が結構しっかりしていたので、擦りながら皮を適当に取り除きました。これを作った後で、お友達と話していたら、そのお友達は、コンポートにするのに皮は勿論、種も一緒に煮込んでしまうって。行ってみたいと思います。こちらはどちらもポークのロース。左の方は、レモンのソースです。使ったのは冷凍していたレモンの皮。飾りに使ったのは、ドライ・レモン。右は、上と同じ金柑のソース。簡単レシピ:洗った金柑を半分にカットして、お砂糖と白ワインである程度煮たら、飾りにする分を取り出し、後は潰しながら煮る。この時、水分が蒸発し過ぎたら白ワインを足す。それをミキサーにかけ、またお鍋に戻してブラデーを足して更に煮る。出来上がりにお好みでバターを溶かす。今日のニャーちゃん♪ペロンが可愛いね。この子、前にUPしたことあるかも。クリックで応援してくださ〜いいらしてくださってありがとうございました。茄子のタタンお友達にただいた「パリのカフェごはん」というお料理の本に載ってて作った前菜。日本のお茄子とフランスのは長さが違うので長茄子だと作り易いと書いてあったのを、普通のずんぐりのお茄子で作ったらちょっと中が見えちゃった・・・でも食べたら変わらないし、写真だと中のトマト色が映えて、これも有りですよね〜お水に晒したお茄子をまずオーヴンで焼くとなっていたけど、面倒なのでラップに包んでレンジでチン。セルクルにお茄子を放射線状に敷いて、トマトソースやモッツアレッラを入れて、はみ出したお茄子で覆って、オーヴン。ワイン、進みます(^^)ワインはグイドボーノのバローロ。2013年ですが、すでにすっかりレンガ色。紅茶やスパイス、ややスモーキーなニュアンス。質の高いタンニンが印象的。トマト・ソースにカット・オリーヴを入れて少し煮詰める。セルクルに�のお茄子を放射線状に並べて敷く。この時、後で覆えるようにお茄子の端を出しておく。�の中へ�のトマト・ソース、ちぎったモッツアレッラ、にんにくなどを入れて、オリーヴ・オイルを回しかけ、お茄子のはみ出した部分で覆う。ひっくり返してお皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。お茄子の代りにズッキーニでも良いみたい。富士には、随分麓まで雪がありますが、遠いからですが丹沢山系はまだ白っぽくありません。空もすっかり明けていて、富士山の雪はお帽子のよう。今日のニャーちゃん♪また会いに行きますね〜、ぎんちゃん!クリックで応援してくださ〜いいらしてくださってありがとうございました。pockyさんが新鮮なお野菜とプラムを送ってくださったので、冷た〜く冷やしてパクパクいただいた後、冷やさなかったのをお肉のソースにしました。甘酸っぱいのって大好き♪トウモロコシは、レンチン。甘くて美味しい!小さいにんにくはまだ保存中。おかひじきは、小さく切ってチーズと一緒にピーマンに詰めました・・・作ったお料理は、その内、UPします。紫蘇の葉は、あれこれ重宝しています。プラムは皮と種を取って、実だけにして崩す。お鍋に�のプラムと白ワインをプラムより少し多めに注いでレモン汁とお砂糖を入れて煮る。�をトロリとするまで煮詰める。途中、必要なら白ワインを足す。出来上がり直前にバターを入れて溶かす。お肉を焼くのに、セイジで香り付けをしたので、そのセイジを上のソースに混ぜました。今日のニャーちゃん♪まだ柏葉紫陽花が咲いてた頃のニャーちゃんです。(^^;クリックで応援してくださ〜いいらしてくださってありがとうございました。不在につき、コメント欄は閉じさせていただいています。07:00|この記事のURL2018年06月27日ズッキーニとおじゃこのサラダ昨日の夜からちょっと湿気を帯びた強風が吹いていて、ワサワサしていたベランダのポポーの葉が随分吹き飛ばされてしまいました。ポポーは数本あるのですが、どうしてかその一本だけ、裸ん坊状態。向うに一緒に載せたのは、ヤング・フェンネル・・・そんな名前じゃないけど、小型のフェンネルワインはカリフォルニア、ソノマのシャルドネ。ルシアン・ヴァレイは、雨量が多く冷涼な海洋性気候の地域です。樽香や焼き立てのパン、ネクタリンなどの香りとフレッシュな果実味。アメリカっぽい造りのシャルドネ。程度の幅で輪切りにしたり、縦にカットして、お塩を振りかけて暫く置く。�を冷水ですすいで、塩分を調整後、水分を取りオリーヴ・オイルでマリネする。熱湯をかけて臭みを取り、冷水をかけてから水分を拭っておく。お皿にズッキーニを適当に並べ、タイムを散らして、おじゃこを載せる。「ひょっこり!」のニャーちゃんでした。2週間ほどスイスへ行ってまいります。M子さんとの再訪です。珍道中の模様は、帰ってきたらご報告いたしますネ。コメント欄は閉じさせていただいています。jugonクリックで応援してくださ〜いいらしてくださってありがとうございました。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。