--アーユルヴェーダは、5000年の歴史をもつインドの宝物である。真の健康は、身体・心・魂のすべてを総合的にバランスをとることから生まれる。アーユルヴェーダは、薬草を媒介とする医療的療法、食事を媒介とするダイエット的療法、瞑想を媒介とする霊的療法などを統合的に用いながら、健康な生命(いのち)のありかたを人々に気づかせようとしているのだ。ここでは、おもに健康食と自然食という見地から、アーユルヴェーダの食事法などを実践的に紹介している。インドの伝統的な食べ物は、すべてこの生命(アーユル)の叡知(ヴェーダ)をもとに、現在の形に集大成されていったのである。気をつけて見てみると、あなたはインドの典型的な食事体系のなかに、とても興味深い「知恵」を見いだすことができるだろう。