し、水分を吸収させるために水に浸します。十分に水切りしたら、蒸米機の中で1時間ほど蒸し上げます。蒸すことにより、白米に含まれる澱粉が消化されやすい状態になります。蒸された米は製麹機に移され、泡盛特有の芳醇な香りと味を生む黒麹菌を散布します。黒麹菌には、米に含まれる澱粉を葡萄糖に変える働きと、クエン酸を作りだして雑菌の増殖を抑える働きがあります。繁殖に適した温度を保ちながら、2日かけて麹の熟成を待ちます。4.仕込み​できあがった麹に水と酵母を加え「もろみ」を作って発酵させます。黒麹菌が作ったブドウ糖を、酵母が発酵作用でアルコールに変えます。仕込みから約2週間でアルコール度数が18度~19度にまでなります。熟成もろみを蒸留機へ移し、単式蒸留機で蒸留します。蒸留することによりアルコールが濃縮され、芳醇な香りを放つ、泡盛ができあがります。​できたての泡盛原酒は、44度に加水調整して貯蔵タンクおよび甕で熟成させます。時とともに、香り高く、まろみを帯びた泡盛独特の味わいへと変化し、1年ほどで製品として出荷されます。古酒(クース)は、3年以上熟成を重ねた泡盛だけが、名乗ることができます。その特長は、長く寝かせて熟成を深めるほどに芳香を増し、舌の上を転がるようなまろやかさが加わってくるところです。泡盛は瓶で熟成させることもできますが、甕で貯蔵した方が美味しい古酒を作ることができます。古酒造りの基本は甕選びにあります。焼き締められた素焼きの甕を用意し、40度以上の自分のお気に入りの泡盛を詰めて、あとは時が過ぎるのを待ち、年に一度蓋を開け甕の状態や漏れがないかチェックします。泡盛は瓶で熟成させることもできますが、古くから伝えられる「仕次ぎ」と呼ばれる方法で、いつまでも年代物の古酒を楽しむことができます。仕次ぎとは、もっとも古い酒である親酒を汲みだしたら、その減った分に2番目に古い古酒から仕次ぎし、2番目の甕には3番目の古酒を仕次ぎして補充します。このように順番に行い、年の近い古酒同士を掛け合わせることにより、古酒を活性化させ育てることにより、減らない美味しい古酒を飲んで楽しめる理想的な貯蔵方法です。このような工程を経ることで、親酒(親甕)の風味は損なわれず、数十年物の古酒が楽しめるようになります。商品について瑞泉について泡盛についてオンラインショップ見学予約languageMore。