隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。エルボリナ-ティ=青カビチーズを教わります。驚きの連続だったみたいでお世辞抜きに、ネガティブな部分が全くないととっても喜んで食べてくださいました。普段なかなか教わることのない青カビチーズということでとても楽しみにしていた講義で青カビによる熟成の変化やスターターの種類とその働き、レンネットのより深いレベルでの話は大変勉強になり熟成タイプの作り方に共通するものばかりでしたので、他のチーズも一緒にまとめて勉強しているようなたくさんの学びのある講義でした。普段使っているレンネットやスターター、各菌類といったチーズに関わる添加するもののスペックをあらためて取り寄せ確認し今まで作っていたレシピを見直すきっかけになりました。苦みペプチドの話では10年間悩み続けていた原因のほぼ全容が分かることになり結果的に改善できるかは難しいところですが、国内の研修では得られない話や知識にこの講義を受けた意味がさらに素晴らしいものになりました。3日間三人の講師のもと、いろいろ学ばせてもらいましたが学校の先生でありながらいままでのそれぞれの経験を生かした講義は大変分かりやすく、まだまだ質問したいこともありますのにこの3日間は今まで受けてきた講義の中で一番の実りある時間でした。今日もお腹いっぱいでこんこーっろ、りんっっ♪とベットにダイブ(>。<)就寝!明日からは校外学習はじまります!研修4日目に続く。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。