浮島れんこんのすり流しとれんこんのピクルス」。浮島れんこんをすりながし、ロースト、ピクルスと様々な角度から堪能できる。アンコウの身はカダイフで巻いて揚げ、パリッと軽い食感とコントラストを。今年9月、東京の食のプロ達と共に茨城県の食材生産者を訪ねました。このショートトリップは、東京からたった1時間でアクセスできる身近な場所に豊富な食材の生産現場がある意味を、再認識させてくれるものでした。このMEETUPでは、そんな旅の模様を「清澄白河フジマル醸造所」オーナーの藤丸智史さん、シェフの甲山雄也さんと共に振り返りつつ、茨城食材満載のスペシャルコースと、茨城県産ブドウのワインを味わいながら、茨城の食の魅力を語り合います。浮島れんこんのすり流しとれんこんのピクルス」。縦横の切り方やすりおろし方など、扱いで全く異なってくる浮島れんこんの食感を存分に生かした料理だ。「東京に戻って、改めて自分のキッチンで浮島れんこんを手にした時、乳白色の美しさに魅かれました。白さと食感を生かすよう、まずは横に切って歯応えのよいピクルスに、縦に切ったものはローストしてホクッとした食感に。同じ茨城県の旬のアンコウのだしを合わせて、とろみのあるれんこんソースに仕立てました」。「さつまいものニョッキと里芋、奥久慈しゃもムネ肉のフリカッセ」。ニョッキのほのかな甘さとしゃも肉の味わい、里イモの風味が、クリーミーなソースとよく合う。「さつまいものニョッキと里芋、奥久慈しゃもムネ肉のフリカッセ」のソースの柔らかい黄色は、濃厚で旨味が強い、しゃもでとっただしの自然な色だ。「仲居農園のさつまいもは香りも甘さもしっかりしているので、ニョッキに練り込みました」。新鮮で小ぶりな里イモは皮ごと蒸し、低温でしっとり仕上げたしゃものムネ肉、ガラで取った旨味の濃いソースと合わせて、秋らしい一皿に仕上げています。以上2品を含む計5品を特別コースとして味わっていただきます。都市と地域の連携によって、互いが支え合い食を豊かにすることを目指すオーナーの藤丸智史さん。訪れる先々で熱心にメモを取り、生産者の声に耳を傾けていたシェフの甲山雄也さん。5,000円(税別)お飲み物は別途となります。茨城県の生産地としての魅力を知る-オーナーの藤丸智史さんより/茨城県の農業の可能性、食を通じた都市と地域の関わりついて。-シェフの甲山雄也さんより/今回出会った食材の魅力と、それらを使った料理について。茨城県産ブドウのワイン(バイザグラスで700円~)・清澄白河フジマル醸造所/武藤観光葡萄園のマスカットベリーA・つくばワイナリー/(今年のワインが入手できればご提供いたします)※内容は予告なく変更となる場合があります。茨城の食に興味のある方、茨城に興味のある方、地域の食に関心のある方。Apply:Peatixページに進み、お申込みください。定員に達し次第、締め切ります。*お客様が迷惑メール対策等で、ドメイン指定受信を設定されている場合に、メールが正しく届かないことがございます。受信できるように設定をお願い致します。fleuve」上垣河大さんによる、自家農園産の「ルバーブとイチゴのコンフィチュール」に、ユズのコンフィ×ビターチョコレート。ユズはシェフ自ら裏山で収獲し、大急ぎで皮を煮て7日かけてコンフィに。fleuve」の工房は、生まれ育った実家の風呂場を改造した3.5坪、店舗はありません。Sakakuraさんに行ってきました。Lessさんのケーキは予約制なんです。ものすごく甘酸っぱくて美味しい。17:32:45本日は念校日。念校日は編集会議の日。連載内容を各担当が報告しています。料理通信ケーキ特集で大きく取り上げられていた菓子屋シノノメで焼き菓子色々買った。菓子屋シノノメ、店内すごくステキで、許可もらって撮影させていただいた。わかります、わかります。