ガイアレイは高嶺の花になってしまい、それでも、十分満足できるシャルドネを。赤はお願いしておいたジャコモ・コンテルノ、モンフォルティーノ90.モンフォルも八島さんのところでしか空けてなく、この90は二本目。88もかつて二本空けていました。以前は雷鳥のときだったので、7,8年前だったような。熟成した獣の香りとまだ残る果実の香り、そして力強さ。古いブルゴーニュのニュイの一部を除いて、今、このワインが一番、好きなワインです。ボルドーなんて目じゃない。ラビオリーニはロッシバスを半分、こちらを半分。これは両者捨てがたかったですが、本領発揮は鹿とのマッチング。このワインに合わせての八島さんの料理だけあって、これぞマリアージュと唸らせる組み合わせでした。アヴァン・デセールデセールは苺。今日から春メニューとのことで、その先取りでしょうか。プティ・フールどれも感激の味、ワインと合わせた味付けがされています。ここはオーダーしたワインを考慮して料理を作ってくれます。できるだけ予約の時に、飲みたいワインを伝えておくと最高のマリアージュが楽しめます。今回はサイトに掲載されているコースではなく、特別に価格を設定して八島さんにお願いしたスペシャルコースです。今回は赤ワインを持ち込ませていただき、いくつか入れて欲しい料理をお願いしての、お任せコースで。赤ピーマンのムースなど。久しぶりの赤ピーマンのムースは、やはり美味しい。入れてくださいとお願いしておいた岩牡蠣。両親の前菜、一皿目は、おまかせのヴィシソワーズにアワビなどが入った一品。贅沢に海鮮が入っています。ヴィシソワーズに混ぜられたコンソメジュレが、変化をもたらしていました。私と弟はフルオーションのサーモン。これは絶対に食べたい一品でフルポーションで入れてもらいました。両親の前菜、二皿目は、おまかせのサンマと、そのリエット。これは味見させてもらうのを忘れました。私と弟の前菜二皿目はパテ・ド・カンパーニュ。ワインはヴィレ・クレッセに。魚料理は頼んでおいたオマールをお任せの調理法で。4人で1〜1.5匹くらいかなと思っていたのですが、2匹も出してくださいました。アメリケーヌ的なソース、バニラ風味の泡ともに美味しく、子の濃厚さ、爪の歯ざわり。久しぶりに美味しいオマールをいただけました。メインは鴨を1匹とオーダーしておいたもの。ジュのソースにカルダモンの風味。ビュルゴー家のエトゥフェ鴨なので、味が濃厚で風味がしっかりしていました。デキャンタージュしてもらいました。熟成されたブル赤の、獣のような香りが出始めながらも、まだ強さもあり、鴨とピタリで、こういういいワインは、やはり、持ち込ませてもらったほうが断然楽しめますね。チーズのためにグラスで赤を追加して、デザート。私はピーチメルバなどの一品を。花まで別に添えてくださいました。以上で、料理、コーヒー、チーズ、デザートこみで一人¥10000。破格で、これだけのものを食べさせていただき、大満足の一夜でした。ワインを持ち込んで特別コースを。それにあった料理としてはとをメインにしたコースをお願いしました。私が持つ、著名銘柄のブル赤の中では、一番若いもの。残り二本は、これより古いものです。自宅では開けられないので、今後も、こちらに持ち込ませてもらおうかと考えています。