開いたこの位置に関節の「隙間」があります。その隙間に包丁を入れます。切るのではなく、切れ込みを入れる感覚です。このあたりまで刃が沈むくらいです。関節部分が開くようになりました。ここから、くの字に折り曲げるように持ちます。折り曲げたところです。ももの骨の端に、太いスジがあるのでそこを切り離します。他の部分を傷つけないように斜めに刃を入れ、スジだけを切ります。他の部分に刃を入れる必要はありません。スジを切ると、膝にあたる関節のもも側の頭が現れますので、包丁でまな板に押さえつけます。包丁とまな板で骨の端を挟んでいます。押さえたら、添え手(持ち手)で肉側を引きます。これだけで、キレイに骨から肉がはずすことができます。端についているスジに引っ張られて肉がもげてしまいますので、画像の位置まで引っ張ったら、スジで切り離します。これで「もも」側の骨が抜けましたので、次回は「すね」側の骨を抜きたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。