皮作り、私も中医学の研修塾(旧高円寺塾)で中医師の胡栄先生のご自宅で、ご主人の故菅沼先生に教えていただき、21のときにマスターしましたが、まさか息子は11歳(もうすぐ12歳)でマスターするなんて・・・!餃子の皮、色のもとを作るパプリカは小さ目に刻んで、少量の水を入れ、ハンドミキサーでペースト状に。ほうれん草は、軽く茹でて葉っぱのみ使用。少量の水を入れ、ペースト状に。皮をのばす作業まんまるに丸めた生地を棒状にしていきます。同じ位置で右手と左手をすり合わせていくと、勝手に下に生地がびろ~んとのびてきます。のばした生地を2~3センチ間隔に切っていきます。左手で餃子の皮をつまみ、右手で麺棒を転がしていく。あとは、右手のつまんでいる箇所を反時計回りにずらしていくだけ♪じゃじゃ~ん!できあがり!このときに、生地同士がすぐにくっつくようなら、打ち粉をするか、粉が足りないので、もう一度まるめて粉を足してもOK。今回の皮は中力粉、打ち粉は薄力粉を使用。一度に茹でると、鍋底にくっつくので、お箸で軽くつつきながら。かえるに見えると評判です。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。