味を引き出す茶葉のよりお湯を注ぐと、よりがほどけおいしさも溶け出します茶葉にお湯を注ぐとわずか数分の間に、うまみがじんわりと溶け出してくる。見慣れたお茶の風景―。茶葉をよく見ると、細かなより(ねじれのようなもの)がかかっているのが分かります。お湯を注ぐだけでお茶の味わいをいつでも楽しめるのは、実はこのよりのおかげです。摘み取られた葉は、蒸したあと、もみながら乾燥させます。この「もみ」の工程によって茶葉の組織を破砕し、細胞に含まれるさまざまな成分を溶け出しやすくするのです。そのものがおいしさの証しといってもいいでしょう。煎茶なら、急須の中で約1分。お湯の中でよりがほどけ、よりの中に蓄えられたうまみが溶け出します。