Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。ゴールデンウィークのスタートです。明日あたりから、ちょっと前倒しで始まりそうなのでゴールデンウィーク前としては、今日が最終のブログ更新となりそうです。うちは一般のお客様はほとんど来ませんから、ここまで少し時間はありました。本当のシーズンはゴールデンウィークから始まります。ほとんどのお席を常連のお客様が埋めてくださっています。前例のない10連休ですから事前にできる事はどんな小さな事でも全てやる余っても仕方ないという覚悟で、ありとあらゆる食材を可能な限り手配しておくそういう気持ちで今日まで突き詰めて準備を重ねました。それでも当日は追い付かないとは思いますが「人事を尽くして天命を待つ」と胸を張って言える所までやりました。今年はいつもよりピンと張りつめた感じがします。あとは、居ずまいを正して時を待ちます。お客様にお食事を提供できるように。次はゴールデンウィーク明けに更新いたします。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。今日はずいぶん暖かかったですね。場所によっては暑いという声も聞こえてきました。調理場は熱が溜まりやすい事もあり、今日はシーズン初めてクーラーを稼働させました。日課である夕方のランニング時にも、半袖で十分の気温で爽やかな軽井沢の林の中を気持ちよく走る事ができました。・・まぁ気持ちいいのは気候だけで僕自身はガチガチの筋肉痛と踵の痛みとの闘いで、かなり苦しみながら走っていますが・・ゴールデンウィーク中は練習ができませんから今のうちに走れるだけ走っておこうという作戦で、ちょっと無理しているというのもあります。走っているのは10km程度ですから本気のランナーさんから見たら大した事はないレベルですねwさて、話は変わりますが僕はヨーロッパに出かけて、いつも感じる事があります。それは「文化というもののあまりの大きさ」です。etc.様々な要素が絡み合って一国の文化が形成され一国の文化だけでも奥深い上に、言語は別々でそれぞれが輝きながらヨーロッパといった集合体を形成するという凄み。これに圧倒されて帰ってくるわけです。断片では分かっている部分はあるけど分野によっては理解の深い人もいるけどそれが「繋がっていない」のが現実。こんな事がありました。スペインのミシュランの星付きレストランでソムリエがワゴン(実際にはワゴンではなく、ものすごい演出でしたが)でアペリティフを運んできました。「何を飲みますか?」そこにずらりと並んでいたお酒の数々には、一本も知っている銘柄がありませんでした。食後のケソ(チーズ)も然り。僕はそれなりに知識があるはずなのに、です。ポルトガルのポルトの町からドウロ川を100kmほど遡った場所にあるドウロバレー(ドウロ渓谷)は、世界遺産にも登録されているポルト酒の大産地です。甘い物から、そうでない物まで、赤も白も、強化ワインやディジェスティフも本当に選び切れないほどの奥深さ。原産地呼称制度といえばフランスやイタリアが(日本では)有名ですが、この国ではもっと古くから、そういう制度が確立していたという歴史も学びました。分かりやすいようにと、お酒の話ばかりになりましたがこんなのは、ほんの一例に過ぎません。ここでは、ありとあらゆる物が勉強であり発見です。知ろうとすればするほどにカオスであり、そこが僕を魅了します。現地からのtwitterでは思わずこんな事を呟いていました。僕には少ししか財はないけど、渡欧に財の全てを費やしても後悔はしない。2019年4月6日そういう経験を通じての僕のお店。僕は独自路線を貫いています。した何かが皆様に伝わればいいな、と思う毎日です。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。僕のお店だけかもしれませんが(汗)・・軽井沢はやや静かな感じがします。していましたが、帰国して一週間が経ち個人的にもようやく落ち着きを取り戻してきました。帰国してすぐは、やはり時差の関係でしょうか眠りが安定しなくて中々疲れが取れずにいましたがここ2~3日よく眠れたので、これで一息ついた感じです。今日は、時間と心に少しの余裕が生まれましたので新メニューの試作をして、夕方にランニングを再開しました。あとはゴールデンウィークのスタッフが決まれば。こればかりはご縁の物ですがオンとオフの落差の激しさは、軽井沢で商売をする難しさの一つです。先日の更新でも同様のご案内をしましたがゴールデンウィーク期間中のご予約は初日の4月27日と最終日の5月6日にお席の空きがあります。日によっては、20時半位~のお席をご用意できる場合もありますので遅めの時間からのスタートで構わないお客様は是非ご連絡ください。(期間中のランチタイムはお休みさせたいただきます。)今の時点で、できる準備を淡々とこなしながらゴールデンウィーク当日を待ちたいと思います。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。めずらしく深夜にブログ書いてます。暖かくなったせいなのか、軽井沢ハーフマラソンに出場する人が練習しているのか軽井沢では昼間、たくさんのランナーを見かけます。理由が前者ならよいのですが僕はこのところ練習できていないので、後者の場合ちょっと焦る気持ちになりますwでも今はとにかくゴールデンウィークの準備を優先しないと、時間がありません。すべてがギリギリの綱渡り状態ですが振り返ってみれば僕の人生はいつもそんな感じかも。現在のゴールデンウィークの予約状況ですが17時半~18時の、夕方スタート時間に空きがある日は4月27日と5月6日です。ゴールデンウィーク期間中のランチはお休みします。(まったくやれる状況ではないと思いますので・・)あとは日によってですが20時半スタートくらいでしたら、お席がご用意できる日もありますので遅い時間でも、ご予定の都合が付く方がいらっしゃいましたらご連絡をお待ちしております。本当に迫ってきました。接客をお手伝いしてくれるスタッフさんも鋭意募集中です。お願い致します!!コメントTweetゴールデンウィークが近付きました。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。欧州での10日間、強烈な刺激を受けて戻って参りました。一言で言えば「時代は着実に進んでいる」という事を実感しました。余韻に浸る暇もなくもうゴールデンウィークも間近となり、焦る気持ちでいっぱいです。帰国後のバタバタが続き、ゆっくりとブログを書く余裕がないのですがとりあえずこれだけ。ゴールデンウィークの短期のヘルプができる人募集中です!!!!「夕方から夜の間で接客を補助してくださる方」よろしくお願い致します。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。