(⌒-⌒)vブリ卵は相当でかいです。羨まし過ぎる500g超え、最高の素材ですヨ。天候にもよりますが、乾燥に1.5倍くらいかかるかもしれませんね。各工程での重量は、後々の目安になりますので、必ず計測しておいて下さい。血抜きの工程は結構大変ですが、頑張ってください。大変なのは唯一この工程だけです。ブリ卵は小さな血管の血抜きをするのが大変です。大変なら、大きな血管だけはしっかりやって、小さな血管は無視でも構いません。途中で何か疑問の点などありましたら、カテ違いを気にせず、適当な記事に質問をコメントでいれてくださって構いません。[編集]お言葉に甘えさせてもらいます。パックを開けたとたんぎょっとしてしまいました。ーっと切込みが入ってて、縦方向に全開状態です。中の水はキッチンペーパーで抑えてからくるむようにして皮のほうだけに塩を振って漬けましたが。[編集]でへへ・・塩水で血抜きなんですね!?見落としてました。私は血管を引っ掻いて・・血を押し出しました。[編集]大概、片腹はおろす際に切られてしまうことが多いです。そんなことではめげてはいけません。血抜き中にばらばら崩れてしまう場合は、しょうがないのでその片腹だけは煮て食べますが、なんとか血抜きできれば大丈夫です。外側、切られた内部の水分を軽くキッチンペーパーで吸い取って、普通に塩でまぶします。開いている内部にもやはりしっかりした塩をした後、閉じてあげて、取りあえず何事もなかったように振舞えばよいのです。これが見えない振りです(⌒▽⌒)アハ!日本酒に漬ける塩抜き時にまた開くことになりますが、内部にも塩を振っているので、そこからそんなに吸い込むわけではありません。塩抜き後に天日乾燥させるときも少し成型して閉じてあげて乾燥させます。夜はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫へ入れますが、このときも破れ目が閉じるように少し強く包んであげます。この状態で少し乾燥してくると、取りあえず閉じたような外観にはなります。カラスミになったときにこの部分がくっついているわけではなく、切るとこの部分はバラけるかもしれません。味には影響は無いし、なんならこの部分はパウダー使いすれば何の問題もありません。500gのブリ卵なら内部の卵も育っていますので、パウダーにしやすく、パウダーでもとても見かけの良いものになります。[編集]早速お返事、ありがとうございます。中にも塩振るんですね。後で取り出してく振っておきます。見えない振り!!やります(^-^)!今日行ったお店ではブリたまのほかにサバたまも売ってたんです。『コレ乾燥したら、サキイカ位になるなぁ、きっと』と思ってやめちゃいました。入ってたし、初心者ならそっちから始めたほうがよかったのかも。[編集]血抜きの塩水は必須ということではありません。破れやすい魚卵に加重を与えないように水中で扱うということと、海産物なので海水と同様の塩水で行うのがより良いというくらいの意味です。破れ目からはみ出した部分の卵はそんなに塩味を感じないかもしれませんが、中は結構塩辛い筈です。それに加え、これから干してさらに脱水するのですから(現在80%位で最終は55%位)、さらに塩分濃度が上がります。無謀のような気がします(;^_^A塩抜きに使用する日本酒は、料理酒で十分で、漬け終わったあとは、料理に使えますから、無駄にはなりません。出来上がるカラスミには、酒粕や奈良漬けのような酒臭さが残る訳ではありませんから、もし下戸だったとしても大丈夫ですよ!市販のカラスミでも天日干し前に日本酒に浸しますが、塩抜きを日本酒で行うのは、この役目以外に、内部の殺菌も兼ねていますので、お勧めです。工程通り、日本酒に漬ける塩抜きをお勧めします。塩の抜けすぎが心配であれば塩抜き時間を1日~1.5日にしてみたらどうでしょうか。[編集]何だか愛知県て魚卵の王国なのですね~。こっちには全然ありません。サバたまでも出来ます。小さすぎるのはどうしても固く仕上がりますが、パウダー使い用には問題ありません。カラスミ作りはまず失敗しないので、同時進行でも良いのではないでしょうか?何せ楽子さんは、最初から大きな助たま(助宗タラ卵)3個同時で始めましたから。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。