シェフがクリスマスにぴったりなプラリネとレモンを使ったビュッシュ・ド・ノエルをご紹介いたします。金粉アルコール作り方オーブンを180°Cに予熱する。卵、砂糖、レモン果汁を、白っぽくとろみが出るまで混ぜ、グレープシードオイルを加える。卵白は、ホイッパーを持ち上げた時に落ちない程度に泡立て、砂糖を2回に分けて加え、さらに角が立つまで固く泡立てる。これを先ほどの卵ミックスに混ぜ合わせ、ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーも混ぜる。ベーキングシートを敷いた天板に、レモン風味のスポンジ生地を厚さ1cmに流し、10分焼く。焼き上がった生地は、ベーキングシートをはがさずにラックへ移し、冷ます。レモンクリーム板ゼラチンを冷水でふやかす。レモン果汁とレモンの皮を鍋に入れ温める。ボウルに卵と砂糖を入れ、混ぜる。温めたレモン果汁と皮を加え混ぜる。これを鍋に移し、ホイッパーで混ぜながら温め、沸騰したら火から下ろす。水をしっかり絞り切ったゼラチンを混ぜ合わせ、バターを加える。レモンクリームをボウルに移し、表面にラップをぴったり貼り付けて覆い、冷蔵庫で冷やす。ホイッパーを使って、ボウルに卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、小麦粉、コーンスターチを加え混ぜる。そこに沸騰させた牛乳を少量ずつ加える。鍋に移して弱火にかけ、絶えずホイッパーを動かし、固くなるまで混ぜる。1分ほど混ぜ続け、火から下ろしてプラリネを加える。バットに流し、表面にラップをぴったり貼り付けて覆い、冷ます。プラリネ風味のクレーム・パティシエールを滑らかになるまで混ぜ、柔らかくしたバターを乳化するように混ぜる。1/4は、デコレーション用に取っておく。組み立てレモン風味のスポンジ生地を、きれいなベーキングシートに裏返して置き、焼いた時に使用したベーキングシートをはがす。レモンクリームをスポンジ生地の上に丁寧に塗る。プラリネ風味のクレーム・ムスリーヌをレモンクリームの上に厚さ3mmで塗る。ベーキングシートを使い、形が小さい方から中心に向かって、気をつけながら生地をきつく巻く。残しておいたプラリネ風味のクレーム・ムスリーヌを、帯状に切ったベーキングシートを使いながらビュッシュの表面に滑らかに塗る。チョコレートのテンパリングダークチョコレートを刻む。2/3を湯煎で45-50°C(温度計で測る)に温める。湯煎から下ろし、残りの1/3を加える。加えたチョコレートが溶け、温度が30〜32°Cになるまで混ぜる。ビュッシュのデコレーションアーモンドペースト、レモン果汁、レモンの皮、フォンダンを混ぜ合わせる。cmの長方形に伸ばす。テンパリングしたチョコレートで覆い、固まり始めるまで数分置く。金粉とアルコールを合わせ、ブラシを使って固まったチョコレートに部分的に塗る。やさしくめん棒を転がし、固まったチョコレートを砕く。チョコレートをビュッシュにそっと押し当てて飾る。両端は整えて切り落とす。L字パレットを使い、盛り付け用のお皿へ移す。レシピカボチャと栗のクリーミースープ感謝祭を祝して。ル・コルドン・ブルーのシェフが秋から冬にかけてエレガントなスープを提案いたします。2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。マカロンを贈りませんか。マカロンのレシピをご紹介しましょう。ヴァニラ風味のシャンティイとフルーツのミルフイユ毎年、ル・コルドン・ブルーのシェフ達は20、000人を超える生徒達に彼らの専門的知識を教えています。恋人たちのアントルメ最高に幸せなバレンタインデーを願って、ル・コルドン・ブルーのシェフがオリジナルレシピをお送りします。コルドンブルーシェフがレモン風味のビュッシュ・ド・ノエルをご紹介します。詳細はこちらレシピホタテのグリル、フェンネル・アボカド・ザクロのサラダとパッションフルーツのソース、ゴマのチユイルを添えて様々な風味を組み合わせた驚きの一皿。ホタテの甘味、パッションフルーツの酸味、フェンネル・アボカド・ザクロのサラダのさわやかな斬新さ。ゴマのチュイルがカリッとした食感を添えます。コーヒー・フュージョンル・コルドン・ブルーのシェフたちは、インターナショナル・シェフズ・デイを祝うため、オリジナルでテクニカルなレシピ、コーヒー・フュージョンを、お菓子の愛好家の皆様にサプライズでご紹介します。詳細はこちらレシピ鴨胸肉、甘酸っぱいグラサージュ、揚げポレンタとルバーブを添えて風味豊かな鴨胸肉にポシェしたルバーブの甘味・酸味を組み合わせて仕上げます。