食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。生鮮を初め惣菜やベーカリーそしてグロサリーが品揃えされる。当方の店舗は開店してから7月で4年目。いつの間にか4年が経過してしまった(笑)。開店からの経緯を見ていると、開店してから1年でようやく生鮮のコンコース沿の売場レイアウトがお客様に認知されてきたように思う。結果として青果や鮮魚、精肉が1年経過以降から徐々に伸び出してきた。青果の伸びは顕著だった。相場高という外部与件もあったであろうか。青果に特化した価格政策も追い風に乗れた。鮮魚は2年目から鮮度感を重視したレイアウトを導入して鮮度や新鮮さを強調したレイアウトに変更した後から徐々にお客様の支持が高まってきた。精肉は競合がアウトパックに移行していく中、インストアを強調しながら牛、豚、鶏がコンスタントに伸びていく。コンコース内のグロサリーの伸びが今ひとつであった。昨年は猛暑により夏場以降の飲料が急激に伸びて伸びのある時期を過ごしたがそれは全社も同様。ここにきて食品部門を中心にグロサリーが伸びてきた。誰に聞いてもわからないという。よって、ここから先は想像による仮説の世界(笑)。新店のグロサリー部門は認知されるのに3年はかかる。3年かかって認知されたら定番内のおすすめが多い。軽減税率導入により内食化で調味料類の購買の加速。仮説1であるが、どうしても普段の買い物でコンコース側、特に店舗入口の青果の存在からの生鮮各コーナーの認知度は必然的に高いと思われる。よって、2年目からの青果の伸びは異常だった。それから鮮魚〜精肉〜惣菜と続くのである。コンコース側は普段の買い物から客動線のメインであるが、そこからインコースや定番コーナーを頻繁に買い回りするお客様は意外に少ない。日替わりに関しても意外に外に出して販売する機会が多かったかも。それもようやく3年が経過する頃には、そろそろ定番の細部に関しての品揃えや店舗レイアウト上の配置も熟知し、今回の軽減税率導入による内食化の進化に伴って更に内側のグロサリー部門の購買率が高まってきているのではないだろうか。何れにしてもグロサリーの定番細部の認知は時間がかかるということではないか。それを加速させているのは基本の徹底ではないだろうか。基本と簡単に言っても、当たり前に品切れをチェックし、夜の前出しを繰り返し、定番売場に不満を持たれない売場の維持は口で言うほど簡単ではない。グロサリー部門の夜のオペレーションの重要さ。そこがグロサリーのもう一つの課題ではないだろうか。それが継続されてようやく4年目から花開く。それがグロサリー部門の特性ではないだろうか。「商売」カテゴリの記事ポイント還元その後(2020.01.25)強みに乗る(2020.01.23)暖冬(2020.01.22)レモンハイにハマる(2020.01.15)食パンブーム(2020.01.11)コメントdadamaさん、コメントありがとうございます。定番が強くなるということは、お客様が定番の詳細を把握してきたということでしょうか。リピーターが確実に伸びてきている現れかと思うのです。それはやはり日々の品切れチェックと前出しによる売場のメンテナンス。それがようやく3年を経過してお客様に認知されてくる。