野良日記:大豆の脱粒作業やっとこさ大豆の収穫を終え、晴れた日に少しずつ乾燥させ、サヤから大豆を取り出す作業をしています。2件のコメントみそ作り4年目の2019年は、麹多めの白味噌を仕込みます。今年は、塩の分量を厳密には計算せずに作ってみました。今年の5月に仕込んだ麦味噌は、ゆっくりと発酵を続けていましたが、扱いが雑だったのでしょう、途中で仕込み用ビニール袋から液が漏れるようになってしまったので、野田琺瑯のラウンドストッカーに移しました。適当な味噌作りも今年で3年目。自分で作ったから美味しいと感じているだけなのかもしれないが、味噌は手作りに限るなとつくづく思う。塩分11%去年仕込んだ自家製味噌がとっても美味しかったので、今年も味噌を仕込みました。去年は3月に仕込んだけれど、今年は寒さのあるうちにと1月の寒仕込みです!大豆と米麹は富澤商店で購入しました。今年の3月31日に初めて仕込んだ自家製味噌。天地をひっくり返してみました。味噌の色もちゃんと赤色になっていました。仕込んだ時点で水分が少ない感じもありましたが、素材の持つ水分がちゃんと出ていて、ちょうどよい柔らかさ。味噌作り寒いうちに仕込もうと思っていた味噌。していたら、もう3月も終わり。材料はそろっているので、重い腰を上げて仕込んでみました、初めての味噌!来年のためにメモしておこうと思います。