一般的に類似の蒸留酒が存在することから、中国あるいはタイ(シャム)などの東南アジア地域がルーツであると言われています。​しかし、黑麹菌(アワモリコウジ)を用いた蒸留酒は、他に類を見ない泡盛独特のものであるところから、泡盛そのものの製造法は沖縄独自に生まれ、沖縄の風土・文化の中で育まれたものであると考えられています。​かつての琉球王国時代は、琉球王府があった赤田、崎山、鳥堀の首里三箇だけに「焼酎職」という職人を住まわせ、直接監督下で泡盛を作らせていました。そこで作られた泡盛は、主に王府の行事や交易品、または江戶への献上品として使われていたようです。瑞泉酒造は、首里三箇のひとつである崎山の焼酎職を始祖に持ち、⻑い歴史を誇る泡盛・古酒の伝統を受け継ぐ蔵元です。原料の加工から貯蔵・熟成にいたるまでの6つの工程をご紹介いたします。