4つのりんご酢活用レシピ/村上流りんご酢(5)「1日1個のりんごは医者いらず」といわれ、毎日食べると健康が維持できることは、昔から知られていました。りんごは特有成分も多く、驚くほどたくさんの健康効果が期待できる身近な果物です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子先生に、りんごの効果や健康レシピを教えてもらいました。前の記事「紅茶に入れて、牛乳に加えて。ヘルシー!りんご酢ドリンク/村上流りんご酢(4)」はこちら。りんご酢はそのまま飲んでもおいしいですが、料理に使うと調味料の量を減らせ、減塩にも一役。和洋中いろいろな料理に使えて、いつもの味もぐんと旨みが増します。さわやかな酸味や素材のおいしさを引き出してくれます。「りんごのコールスロー」1人分52kcal/塩分0.1g酢の効果+りんごのカリウム、食物繊維で下痢や便秘を防ぎ、キャベツとともに胃腸の働きを整えます。キャベツは太めの5cm長さのせん切りにする。酢漬けりんごとキャベツを器に盛り、Aを合わせてかける。「ぶりの照り焼き」1人分251kcal/塩分1.2gしつこさがなく、あっさり食べやすいぶり照りです。ポリ袋に小麦粉、塩を入れ、ぶりを加え、ふってまぶす。フライパンを熱し、サラダ油を流し、1を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。りんご酢としょうゆを加え、スプーンでたれをすくってぶりにかけてからめ、火を止める。器に盛り、大根おろしを添える。「豚汁」1人分74kcal/塩分1.3g酸味が効果的に加わって野菜の甘みが際立ちます。豚肉は2cm幅に切る。にんじんはささがきにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、ささがきにし、水に放す。里いもは1cm角に切る。鍋にAを入れ、1を加えて火にかける。煮立ってきたらアクを除き、里いもがやわらかくなるまで煮る。みそを溶き入れ、万能ねぎを加えて火を止める。酢漬けりんごを使った料理/村上流りんご酢(6)」はこちら。持つ力で健康寿命の延伸を図る研究に関与する。50万点の資料が一般公開されている。http://www.murakami-s.jp/2017年12月11日この記事は『毎日が発見』2017年12月号に掲載の情報です。