Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。忙しくて、ブログの更新も滞ってきました。超繁忙期を前にして最後の更新となりそうなので現時点での夏休み期間の予約状況をお知らせしておきます。8月上旬はまだ空きがあります。お盆の時期はもうかなりのお席が埋まっています。遅めの時間からスタートでも大丈夫な場合は、お問い合わせください。8月のディナーコースは8000円、12000円、15000円(15000円以上はご予算に応じて)でご用意いたします。コースの内容はお任せとさせていただきます。お料理は事前にお伺いして、個々でしっかりと準備してご提供しております。準備なしでは、やっつけ仕事になってしまいます。フランス料理はプレパレ(準備)が最重要です。ディナーはお席のある限り、当日予約もOKです。アラカルトもご用意しておりますが性質上、繁忙期には大変お待たせしますので基本的には17~19時台のご予約はコースでご案内しております。7月中は平日のデジュネ(ランチ)のご予約を受け付けています。Vivant軽井沢はディナー中心の営業なのでお昼は予約も少なく、常に空いています。この時期の軽井沢は、どこへ行っても混んでいますので優雅にお食事ができる環境には相応の価値があります。デジュネ(ランチ)は前日までにご予約を確定していただければ、お席をご用意いたします。※当日のご予約、パサージュ(予約なし)はお受けしておりません。デジュネもディナーと同一メニューで、6000円~のフルコースでのご提供となります。食材も夏真っ盛りになってきました。この夏はプレミアム食材をたくさんご用意しております。皆様のお越しをお待ちしております。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。今年は梅雨らしい天気が続く軽井沢ですそして中々梅雨が明けませんね。昨年は6月中に梅雨が明け、6月から真夏モードで働いていたことを思い出します。しているうちに夏休みが迫ってきました。最初のピークは海の日の連休です。ほとんどのお席は予約で埋まっていますが20時台など、時間をずらせばお取りできる枠もありますので是非ご連絡くださいね。今年も本格的な繁忙期を前にして新しい食材が続々と登場しています。焼き目が香ばしくておいしいお肉です。驚く事に脂っこさは全く感じられませんこちらは山梨の富士宮から。富士幻豚は生産数が少ないため、数量を決めて年間契約で取引を交わし定期的に部位をランダムにチェンジしながら入荷します。僕にとって軽井沢は、信州でありながら東京でもありここでお店をやっている以上「僕の世界の中心」でもあります。地域という枠を意識しつつも見つけてしまった美味なる食材は、国内外を問わず貪欲に取り入れて皆様をお待ちしたいと思っています。お店のことこんにちは、シェフの梅田です。南九州の豪雨が心配ですね。大きな被害が出ない事を祈ってやみません。昨夜はテレビで軽井沢が取り上げられるという事でネットでの反響などをちょっと気にしていました。ビックリ値段の別荘から、誰しもが楽しめるカフェまで全て軽井沢なんだと率直に感じました。切り口を変えれば色々な物が見えてきますね。僕は、軽井沢にいながら軽井沢の事、知らない事ばかりです。この地域に長く住んではいますがやはり個人の目線で見られる物は限られていて気が付くと偏った思考に囚われてしまいそうです。Vivant軽井沢としては8回目の夏がやって来ました。昨年の夏が終わってからランチ営業を縮小し、ディナー中心の営業スタイルを続けてきましたがその大きな変化にも落ち着きを感じるようになりました。良いお店というのは即ち「お客様の多いお店」でもありますから、さまざまな葛藤がありました。このところはそういう心の動きも一段落してお昼でも夜でも同じメニューできちんと整えたお食事を提供する事を、お店の柱にしていこうと考えています。春以降はそのための準備を重ねていました。僕がこれまでに学んだ様々な物を幅広く取り扱い、軽井沢の地に着地させるようなそんなお店作りを目指しています。ランチタイムは前日までにご予約が確定している場合にのみ営業いたします。当日のご予約はお受けできませんのでご注意くださいませ。8月のランチタイムはほぼお休みとなりますが団体でのご会食の場合、承れる場合もありますので、その際はご相談くださいませ。ディナータイムはこれまで通り予約が優先ですが、当日予約もできる限りお受けしております。パサージュ(予約なし)は余裕がある時だけお引き受けいたします。ホールスタッフ、まだまだ募集中です。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。