報告有難うございました。これでやっと念願の亜硝酸ナトリウムを使うことができます。!その手があったのですね。亜硝酸ナトリウムは劇薬なので、決して使用量を間違えないように注意してくださいね。#2を使うように推奨すると記述されています。#2に含まれる亜硝酸ナトリウム量は5.67%ということですから、1kgの肉または魚に0.14175gの亜硝酸ナトリウム量となります。#2の推奨はさらに少な目のようです。powder#2を使用したベーコンを仕上げました。推奨使用量より僅かに多く、肉重量の0.0028%で作ってみたのですが(それでもだいぶ少ないのですね)、大成功です!duckbillさんの写真を拝見して憧れていた、綺麗なピンク色!たくさんの御教示をいただいたおかげです。みゃおた煮さんあぁ、良かったですね。おめでとうございます♪しっかり発色すれば、味の方も改良されている筈です。powder#2は良い情報でした。日本で入手不可なら、海外から手に入れれば良いのですね。燻製や生ハム用に亜硝酸塩が入手できなくて困っている人には、このコメントは福音だと思います。[編集]アルペンザルツで綺麗に発色したそうですが、豚肉1キロあたり何グラムの塩を使用されましたか?また、熟成期間は何日くらいでしょうか?よろしくお願いいたします。ヘボさんこの記事の全コメントを見て貰えれば判ると思いますが、アルペンザルツで綺麗に発色したのは、私ではなくコメントをくれた鈴木さんです。鈴木さんに聞いてみないと判らないことになりますが、もし彼が私のベーコン記事全般を参考にして頂いているなら、塩量は乾塩法で4%(肉1kgに40g)、熟成期間は多少長めで10日~2Weekです。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。