美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。No.20~No.21これまで使っていた蓼科産挽きぐるみを使い切ってしまったので、新たに高山製粉に注文していた蕎麦粉が届きました。粉、御膳粉(更科粉)。「玄挽」はずっと打ってみたいと思っていた蕎麦粉で、難易度の高さと美味しさで定評がある、上級者向けの蕎麦粉です。上手く打てれば、私が理想とする、粗いツブツブの混じった透明度のある蕎麦になる筈。・・・まあ上手く打てればの話だけれど(笑)一方、「蓼科」は打ちやすい蕎麦粉で、「玄挽」のみで上手く打てなかった場合に、「玄挽」に混ぜて打ちやすくしようと、保険的な意味での購入。「御膳粉」はさらしな粉で、気が向いたら、湯捏ねでさらしな蕎麦にチャレンジするつもり。気が向かなかったら、打ち粉になっちゃうかな(爆)(下写真)さて、これがプロでも打つのが難しい、憧れの超粗挽き粉、「玄挽」です(下写真)。これが蕎麦に打てるのだろうか?何だか見るからに絶望的なのです。粗い粗い!!粉というより殆ど砂状態だもの(笑)下写真上の「蓼科」の細かさと比較し、下の「玄挽」は一目瞭然に粗い(下写真)。この粉を十割、水捏ねで打つのは超難関です。それが打てるまで、この「玄挽」を何回リピート購入しなきゃならないんだか(爆)高山製粉の蕎麦粉が届いてから2日後の昼。「玄挽」にトライして返り討ちに遭うのもちと悔しい。そこで、まずは打ちやすい「蓼科」を打ってみることにしたのです。No.19はこちら)「蓼科」も初めて打つ粉だけれど、いきなり十割(水捏ね、生粉打ち)で打ってみました。二八でも繋がらない場合に、「玄挽」にミックスしようと保険用に買った蕎麦粉です。これが十割で打てないようなら「玄挽」を打つ資格なんて、元々無いゾ(笑)。・・・などと思いながら打ったのですが、案外すんなり、それも細打ちに打てました(下写真)。玄蕎麦自体がいいのか、石臼挽きがいいのか、先日まで打っていた蓼科産の挽きぐるみと比べると、挽きぐるみと抜きの違いはさておき、味は雲泥の差。固いのではなく、弾力のある抜群のコシ、蕎麦の香りも強く、何より蕎麦が甘~い!!(下写真2枚)次回はいよいよ「玄挽」と合わせてみようかな。高山製粉の「蓼科」を十割(水捏ね、生粉打ち)で打った日から3日後の昼。超粗挽き粉「玄挽」を使ってみることにしたのです。NETでは「玄挽」は二八でも難しいとの声もあったので、取りあえず「玄挽」に「蓼科」を2割だけ混ぜたミックス蕎麦粉を二八で打ってみました。考えていたよりはずっと打ち容易く、先日打った「蓼科」十割よりははるかに楽です。これならひょっとして、「玄挽」のみの二八も既に打てるのかな?・・って気がします(まあ気がするのは自由だ)。超粗挽粉がメインなので、いつもよりは若干だけ太く打ってみました(下写真)。若干太く打った分と繋ぎが2割入っている分を考慮し、茹で時間は1分10秒にしましたが、弾力のある凄いコシです。アップで見ると超粗挽きらしく黒い星が入り、ブツブツ感がいい感じ。透明感も出てきているけれど、でもアップで見なきゃまだまだ。「玄挽」のみの二八なら、もう少し透明感がでるかな(下写真)。次は「玄挽」だけで打ってみよう。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/31)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。