湧水農園の米麹づくり1.南阿蘇で育てたお米を洗ったあと、一晩水につけこみます。2.次の朝、水に浸けたお米の水を切ります。3.水を切ったお米を蒸し器に詰めます。詰め完了4.南阿蘇で育ったお米を蒸します。蒸し終わったら、熱を冷ましために蒸した米を広げる。40度に冷ましてから、麹菌を米に傷を入れながら混ぜ合わせる。5.温度を保つ装置に入れて一晩寝かせます。麹のついた蒸した米を高温器に敷き詰めます。6.高温器を38度以下になるようにセットして1日目は終了です。いい麹ができてるよ高温器を開けたら、きれいな麹が出来上がっていました。ふかふかに、麹がついています。全体に麹ができあがったいます。外に取り出し、米麹を揉み解し、もう一度米に傷をつけてます。一度、高温器に米麹を戻し、一晩寝かせます。南阿蘇のお米が、りっぱな米麹に変身しました。熱を取るため手でしっかりほぐします。時間をかけてほぐして、熱が取れたら出来上がりです。最後に、袋に詰めて、冷蔵庫に保管します。湧水農園の「中硬水の塩麹づくり」1.まず糀と塩をまぜ、もみ込みます。繰り返し、塩と米麹をもみ込みます。すると、しっかり米麹に傷がつき、良い塩麹になります。2、塩と米麹がしっかりなじんだら、南阿蘇の中硬水湧水を注ぎ込みます。注ぎ込んだ瞬間からプクプクといい感じです。毎日、朝夕とかき混ぜて「おいしくなーれ」と話しかけます。温度によりますが、10日程度で出来上がり!!おいしい塩麹を召し上がってください。検索フォーム※キーワードを入れてください。※機種依存文字は入力できません。商品詳細検索へショッピングカート0点の商品が、ショッピングカートに入っています。