2.5g定番の辛くて酸っぱい中華スープを、豆腐の代わりに、細長く切ったなすをたっぷり加えてアレンジ。干ししいたけの旨味が、なすのおいしさを引き立てます。作り方なすは5mm厚さに切ってから、細切りにする。干ししいたけは薄切りにする。きくらげ、鶏肉は細切りにする。鶏肉にはAをからめて下味をつけておく。鍋にごま油をひいて中火にかけ、長ねぎを炒める。香りが立ったら、干ししいたけの戻し汁+水を加える。(3)が沸騰したら、鶏がらスープ、(2)の鶏肉、(1)のなすを加える。(4)の鶏肉に火が通ったら、(2)の干ししいたけ、きくらげを加える。(5)の具材に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。そこへ、溶き卵を流し入れ、Cを加えて味を調える。仕上げに、好みの量のラー油をたらす。酢は酸味がとばないように、白こしょうは香りの良さをいかすため、最後に加えます。護さんの生しいたけアクの無い味が自慢です採れたてのおいしさを届けたい。