(土)キヌサヤ炒め美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々...『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。.実が未熟な若い豌豆は、青々とした絹のような質感があります。これがたくさん蔓に付いて、風に揺れ、サヤサヤと触れ合う音が、絹布を捌く音に似ている・・・だから、“絹サヤ”だそうです。絹サヤは、豌豆の若莢を食用にするもので、別名“莢豌豆”と。.“莢豌豆”は料理に彩りを添え、日本料理の舞台では名脇役です。添えられた絹サヤの青味と形が、椀物や煮物に2~3本添えただけで全体がグンと引き立ち料理を格上げ。.地中海沿岸地方が原産地で、古代ギリシャ・ローマ時代にはすでに栽培が始まっていました。秋に種を蒔き、春に収穫する莢豌豆は、香りも歯触りも春らしい格別の味。.耐寒性もいい豌豆の品種は多く、甘味を強めた『サトウザヤ』、豆重視の『グリンピース』、最近では莢を食べる『スナップ・エンドウ』など、いずれも人気。して艶良く、ビタミンCたっぷり。炒め物・卵とじ・煮物・汁の実に。青味・彩りとして、ちらし寿司などには欠かせません。.ハウス栽培で通年市場にありますが、本来の旬は4~5月頃。艶が良く、ほとんど実入りしていないのがイイですね。ヒゲが白くピンと張って、ポキッと折れるくらいのものが新鮮。.大好きな『莢豌豆のオカカ炒め』です。炒めて色が鮮やかに変わったら、削り節を加え、醤油を回し入れ、手早く合わせるだけ。これだけ~?、簡単過ぎる...でも、歯触り良く絶品。.量の割に値が張るので、ふだんは料理の彩りに使うのが精一杯の莢豌豆。旬を迎えるいまこそ安く買えた日は、絹サヤだけ使った一品で贅沢気分。.**************************※悪戯や悪意のコメント、記事と無関係の書き込みなどは削除させて頂きます。潔くない人間が多いですね~とくに政治界に...国花の桜の潔さ、キヌサヤの歯触りもシャキッと潔い(意味が違う?)、大好きな野菜のBEST10なの、いっぱい食べたい。炒めてもシャキッとして、その食感が爽やかな春らしいですね。旬な時に、旬な食べ物は格別美味しく感じます。材料も調味も簡単、手早く出来て美味しいのが一番ですね...食感がいいです。31RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!読んでください《私の詩たち。