おせちお鍋懐石料理に料亭プロの味!一生役立つレシピ2019年10月20日TwitterSharePocketHatenaLINEコピーする和食のいのちとなるダシ。美味しいダシの決め手は、しっかりとした風味にあります。懐石料理、おせち、お鍋に使える本当に美味しい、上品なお出汁です。確実にレベルアップしますよ。昆布は、品質の良し悪しの差が大きいので、つとめて上質のものを求めるようにしたいところ。良い昆布の特徴は、次の通りです。・色が濃く、黒色を帯びている・肉質が厚い・表面に白い粉(マンニット)がふいている・十分乾燥している産地によって種類が異なりますが、オススメは羅臼昆布、真昆布です。主流になっていますよね。常温保存されているうちに酸化しやすく味が落ちていきます。回転のいいお店で購入し、なるべく早く使い切ります。理想は1週間以内です。できれば専門店のモノがオススメです。阪急などのデパ地下でも、購入できます。冷蔵庫か冷凍庫でも保存できます。薄くて幅の広いものを購入します。幅広はちゃんとしたかつお節を使っている証拠です。小さいパックの細かい削り節は、おひたしなどにかけて食べる用なので、いいだしがとれません。昆布やかつお節は、日本のお水と相性がいいんです。硬水は向いていません。天然水が理想ですが、浄水器のお水でも美味しくとれます。昆布は、出し汁をとる鍋の直径と同じくらいの長さです。(幅8センチ前後)1.2Lの水に、10~13gが目安です。☆お鍋はなるべく小さいサイズを選びます。水の蒸発を防ぐためです。本かつお削り節は、1カップにつき3g。(デパートやマーケットで袋詰めされているもの)☆削りたての時は、水分を考慮して5g程度です。お水の分量は、出汁として必要なカップ数+1カップが必要な水分量になります。手順1昆布はさっと洗って水から入れて火にかけます。中火より強めの火です。https://www.amazon.co.jp/b?ie=UTF8&node=39488560512昆布が開き、全体に泡が付いてきたら、昆布を引き上げます。☆鍋肌から小さな泡がふーっとあがっている状態。感覚的には少し早いかな?と思う位、小さな泡の時です。これで十分にダシはでています。火を弱めて、鍋一面一杯に削り節を均等に入れ、すぐに火を消します。https://mapriere.exblog.jp/29449414/アクがでたり濁ったりするので、決して煮立てないこと。浮いた削り節は菜箸で静かに押さえます。布巾や晒、厚手のクッキングペーパーなどを敷いたザルで、ゆっくりと静かに漉しとります。菜箸を使って絞ります。☆かつお節を入れて、沸騰させていないのでアクはでません。かつお節を濾す際、しっかり絞っても大丈夫です。家庭で削ったかつお節は、機械削りのよりはどうしても厚く削れるためアクや臭味が出る場合があります。絞りきらいない方がよいです。https://www.sirogohan.com/recipe/osuimono/いかがでしたか。美味しく作ることができます。上品な料亭の味ですよ!ぜひお試しくださいね。最後までご覧いただきありがとうございます。読んだよ!のしるしに下の画像クリックしていただけると嬉しいです。北九州市ランキングコチラ関連記事です。雑記サングラスのUVカットの寿命・効果はいつまで?サングラスの選び方みなさん目の紫外線対策はしていますか。欠かせないアイテムですよね。種類が発売されています。豊かな気持ちにしてくれますよね。素敵にグレードアップしてくれます。いつの間にか体重が増えていますよね。秘書をしていますharukaです。職場やプライベートでのお役立ち情報を発信しています。見つからないんですよね。意外と知られていないマグネット活用法。いろんなマグネット商品を取り扱っています。いらないものが増えてることないですか。使わないものが結構入ってるんですよね。年賀状の発売も11月1日からスタートしました。いつも頭を悩ませています。夏休みの工作としても大人気です。毎回となると出費もかさみます。読み込み中...9職場・会社デスク整理術!100均ですっきり癒し空間3デスク足元収納編1日の大半を過ごす職場。毎日のことなので疎かにできませんよね。AFFINGER5.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。