2015/12/20ビーフシチューを作ったことありますか?先日はぼくが夕食を作って妻にごちそうしたいと思いビーフシチューを作りました。レストランみたいにホロホロに肉がくずれるようなやわらかいビーフシチューを作りたかったんです。ネットで調べるとパイナップルジュースの分解酵素が効くということだったので試してみました。特売肉を軟らかくするには?|日経新聞まずは下準備ビーフシチューのルゥは市販のものを使いました。その箱に載っていた分量を参考にしています。牛すじ肉400グラムをまずは少し大きめの一口サイズに切ってDoleのパイナップルジュースに漬けます。揉みやすいようにビニール袋にいれました。ビニール袋のくちから写真をとったところですがまだ赤みが目立ちますよね。くちをしばって冷蔵庫に1時間いれたところで、玉ねぎにも分解酵素が入っていることを思い出し、千切りにした玉ねぎも追加しました。酵素は常温のほうがはたらきやすいかもしれないと思い立ち、パイナップルジュース漬けの牛すね肉と玉ねぎを常温でさらに1時間放置しました。調理を開始もっと置こうかとおも思いましたが、おなかが空いてきてしまったので、ここで調理を開始。牛すじ肉と玉ねぎをザルにあけて、パイナップルジュースはもったいないですが捨てます。最初にくらべて赤みがへります。パイナップルジュースの味をなくすため水で簡単にもみ洗いをしましたが、肉がかなりやわらかくなっているのがわかりました。「でろん」と垂れる感じにやわらかくなったので期待が高まります。鍋にいれる前にフライパンで肉に焼き色をつけるのですが、フライパンにいれたときまではやわらかかったのに、火を通すと繊維が縮んで硬くなってしまいました。う・・・いやな予感がする。このあとは普通のビーフシチューの作り方通り。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、芽キャベツ、ホワイトマッシュルームと一緒に煮込みます。芽キャベツはえぐみを減らすために下茹でしたし、縮みやすいマッシュルームは最後のほうにいれました。あとは、水80%、赤ワイン20%で煮込みました。90分は煮込みたかったですが、これまたお腹がすいてしまったので、45分くらいに短縮。うーん、もっと早くから準備すればよかった。さぁ完成だまず、味は予定どおり。市販のルゥの案内通りに作ったのではずれないはず。アクも丁寧にとったし。心配していたパイナップルの味はしませんでした。肝心のお肉は、う~ん、ちょっと思ったよりも固い。スジがある部分は噛んでいるとコリコリ音が聞こえるくらい固い。スジでない部分は、ストレスなく噛めるけれど、想定していた「ほろほろくずれるビーフシチュー」とは程遠い。ビーフシチューづくりに対する考察と次回への改善点でも、じつは数ヶ月前にパイナップルジュースなしで2時間煮込んだものよりは幾分かやわらかくなったことは確認できたので、パイナップルジュースの効果は確かにある。今回の敗因は時間が少なかったこと。次回は、事前に肉を6時間は漬けてみて、2時間は煮込むようにする。夕食で食べるなら、お昼くらいから準備を始める必要がある。煮込みの時間を短縮するために圧力鍋の購入を検討。こわそうだけど、料理の待ち時間を短縮できるのは究極の時短だと思うので、きっと圧力鍋は便利なアイテムのはず。それではきょうはこのへんで。来年もどうぞよろしくお願いいたします。よいお年をお迎えください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。冷房の効きが弱い?5分の簡単なエアコン掃除で劇的に改善します!夏もすぐそこなのでエアコンで冷房をかける機会が増えてきますよね。引越しをしたいと考えている便利ログ管理人です、こんにちは。家を買いたいと思っています。このあいだ中古の戸建物件を内見してきました。...相撲初心者に捧げる!応援すると楽しい幕内力士10選まとめ!大相撲が熱いですね。...幻冬舎Kidle本の50%ポイントセールで2冊ゲット(8月16日まで)おはようございます、便利ログです。...記念日に楽しもう!おすすめのノンアルコールのワインとシャンパンうちの妻はあまりお酒を飲みません。アルコールに強くないんですよね。せば価値観が変わるのでぜひ今飲んでみて欲しい。POST子供あり30代サラリーマンの生命保険の選び方。...アマゾンの段ボール箱が邪魔すぎる!アマゾンから商品を紙袋で受け取る方法もはや我が家ではアマゾンでの買い物が生活の一部になっています。5sをリフレッシュ品に交換。迅速で丁寧で助かった。同じ携帯電話端末を2年間も使っていると、やっぱりガタがきますよね。...ドコモから格安SIMのFREETEL(フリーテル)にMNPで乗り換え。...生後8ヶ月・9ヶ月の赤ちゃんが離乳食を食べないときの対応策。我が家はこれでまた食べてくれた。離乳食に関する、久しぶりのイクメン日記です。views耳(耳介)が定期的に痛むので丹毒かと思ったけど神経痛でした。viewsベビーカー選びならストッケスクート2が断然おすすめ。赤ちゃんが乗りたがるし寝てくれます。viewsTwitterはじめましたブログで書くほどの字数にならないささやかなことをこじんまりとつぶやいてます。子供あり30代サラリーマンの生命保険の選び方。5sをリフレッシュ品に交換。迅速で丁寧で助かった。ドコモから格安SIMのFREETEL(フリーテル)にMNPで乗り換え。5sをそのまま使うぞ!生後8ヶ月・9ヶ月の赤ちゃんが離乳食を食べないときの対応策。我が家はこれでまた食べてくれた。