日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。今、世界では新たな発想やテクノロジーを生かし、食分野のイノベーションが進んでいます。これを解決しようと、IT系のバックグラウンドを持った経営者がこぞって食分野に参戦しており、その新たなフードテックの市場は世界で700兆円に上ると言われる巨大マーケットです。日経クロストレンドの記者が新トレンドを解説します。(写真/Shutterstock)[画像のクリックで拡大表示]今、世界では新たな発想やテクノロジーを生かし、食分野のイノベーションが進んでいます。これを解決しようと、IT系のバックグラウンドを持った経営者がこぞって食分野に参戦しており、その新たなフードテックの市場は世界で700兆円に上ると言われる巨大マーケットです。現状のフードテック市場は、大きく5つの切り口に分けられます。なかでも盛り上がりを見せているのが、完全栄養食や動物性タンパク質の代替として注目される植物肉や培養肉といった「1次世代フード」のジャンル。日本発のスタートアップとしては、世界初の完全栄養パスタを提供しているベースフードが、2019年9月にフードテックの“本場”である米国に進出を果たしました。続いて、パーソナライズされた料理レシピの提供サービスやそれと連動する家電、IoT調理器具などの「2スマートクッキング」分野では、スタートアップだけではなく、パナソニックをはじめとした大手企業も取り組みを始めています。解消するためにロボット技術を導入した「4次世代レストラン」、IoT機器によるモニタリングや植物工場などの「5アグリテック」が、注目されています。いずれも食品メーカーや家電メーカーのみならず、小売り、外食、ヘルスケア、ITサービス、物流など、関連業界は多岐にわたり、多くのビジネスチャンスが見いだせるテーマです。既存のビジネス領域にとらわれず、新たな一手を模索してみてはどうでしょうか。消費マーケティングの専門ネットメディア「日経クロストレンド」ならではの視点で、最新のフードテックを理解できる至極の記事9本を紹介します。世界の食卓を救う世界で急速に進む近未来の食の革命、「イノベー食(ショク)」の衝撃をリポートする本特集。第1回で取り上げるのは、植物性の“卵”や、和牛の培養肉の開発で知られる米スタートアップ、JUST(ジャスト)。環境にやさしくてサステナブルな「代替タンパク質革命」を推進する同社で活躍する、味の素出身の日本人研究者にフォーカスを当てる。シリコンバレー発、蒸留しない高級“試験管ウイスキー”新たなテクノロジーやビジネスモデルの登場によって、大幅に進化しつつある食分野。本特集は、食品にとどまらず、家電、小売り、AI・IoTといったテクノロジー分野などを幅広く巻き込んだ近未来の食の革命、「イノベー食(ショク)」の衝撃を先進事例から読み解く。第5回は、米シリコンバレーを中心に食のイノベーションに取り組むテクノロジストたちを追う。「塗るだけで消費期限延長」フードスタートアップ10社競うSXSWは米オースティン市内の会場外でも多くの関連イベントが開催された。中でも食品関連のテクノロジーを扱うフードテックは、多くの来場者を集めるイベントだだ。「Food+City」のアワードでは、塗るだけで消費期限を延長する技術など10社がピッチを展開した。介護食に革命を起こす斬新な家電を、パナソニック発のベンチャー「GIFMO(ギフモ)」が開発。肉などを使った家庭料理や総菜を、見た目そのままに軟化できるのが革新的だ。普通食をスムーズに食べるのが困難な人の救世主として、国内外で注目を集めている。ソニーがフードに“再参入”、プロの味をAIと協働で再現ソニーが人工知能(AI)を活用した「フードテック」への取り組みを始めている。ロボットやAIと人間が協働し、食の新たな可能性を見いだすのが狙いだ。米テキサス州オースティンで開催したSXSW(サウス・バイ・サウス・ウエスト)の会場で、ソニーコンピュータサイエンス研究所社長でソニー執行役員の北野宏明氏に聞いた。食品にとどまらず、家電、小売り、AI・IoTといったテクノロジー分野などを幅広く巻き込んだ近未来の食の革命、「イノベー食(ショク)」の衝撃を先進事例から読み解く本特集。第3回は、クックパッドやニチレイが目指す膨大なレシピデータを活用して家庭の食卓を変える新サービスを取り上げる。解説&まとめ現場で日々取材を重ねる記者が、話題のトレンドについて簡潔に解説。理解に役に立つ関連記事も紹介していきます。は少ない分断と効率化が強み」タグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。競合にも売る太っ腹もっと見るマーケ担当が読むランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。広告見ると来店率62%アップもっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。注目市場「フードテック」まとめ記事このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツは有料会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツはセミナー・プラス会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。