自家製粉についてその日に挽いて、その日に食べていただきます。そばは胚芽が中心に入っています。完全に粉になり、お米で言うなら玄米を食べている感じで、ミネラル、必須アミノ酸も豊富。栄養バランスも大変良いです。玄蕎麦は、いつ畑に蒔いても元気良く発芽するように保存しています。炭水化物もたん白質と同じと考えています。鮮度の良い魚はお刺身で食べられます。古くなれば煮魚、天ぷら、フライにします。カロリーは同じですが、身体に及ぼす影響はいかがでしょうか。母親が赤ちゃんに食事を作る時の食材選びと同じように、お刺身感覚の蕎麦を食べていただきたく、手間ひま掛けております。きなのでしょう?粒子が不揃いの為、微妙な食感がえられます。石の材質と低回転の為熱をおびません。このことが風味を大変よくします。流れ産地を選んだ契約栽培の玄そば低温冷蔵保存(冬眠状態)にして品質管理。当店の玄蕎麦は、現在80%有機栽培です。唐箕(風選)軽いゴミを飛ばす。