隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。↑燻製をかけたニンニク胡椒風味の生ハム、部位は肩ロース、前脚など↑4種の混合スパイスをまぶした生ハム、部位はロース写真はないけどパンチェッタも久しぶりに。黒胡椒をふんだんに練り込んだサラミと唐辛子を練り込んだサラミどちらも、できあがってしまえばゆるいジャブ的なスパイス使いで肉のうまみと相まって、不思議とほどよい感じ。きもも肉の自家製プロシュート・クルード3年熟成』GW明けに、在庫が激減したので熟成庫から1本下ろしてきました(^0^)骨付きのまんま置いときたいところですが刃を入れた瞬間から酸化が始まるので僕は、すぐにバラしてしまいこのフォルム。できあがりまでの数年は答えの見えないレシピにハラハラするもんですがさすがに10年も仕込んでいると安定して、いい塩梅。今年から3元豚さんで仕込むことになりました。いつも通り部位で、それぞれの生ハムと加熱系ハム小肉を使ってサラミ同時進行で愛媛の鹿肉のサラミとあかね和牛のサラミも仕込みました。半頭仕入れて仕込み予定8年ほど使わせてもらってた黒豚も今年の4月で生産終了(;。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。