2012.09.15イスラム藩主による料理ハイデラバードは南インド・アーンドラ・プラデーシュ州の州都であり、興隆から400~500年とインドでは比較的新しい街。現在にいたる礎は、16世紀のクトゥブ・シャーヒー王国と、続くムガール帝国の支配時代を経て、1724年から1948年まで、イスラム教徒のニザーム・アル・ムルク殿下によって建国され、インド独立前までインド最大の王侯国として栄華をきわめたニザーム藩王国(ハイデラバード藩王国)の時代に築かれました。その料理は、アーンドラ・プラデーシュ州の土着民族であるテルグ族等のスパイス使いをもとにしながら、トルコやアラビア、ムガール帝国という、イスラムの影響を受けています。↑ハイデラバーディ・ビリヤニハイデラバードの名物料理といえば、何といっても、トルコのピラフの影響を受けたビリヤニ(スパイス味の炊き込みご飯)ハイデラバーディ・ビリヤニ。バスモティライスを使い、具はマトン、ラム、鶏肉の塊入り、野菜といくつかのタイプがありますが、マトンがもっともポピュラー。ニザーム藩王国時代には、王は客人に26種類ものビリヤニを供したといわれています。ナワブと呼ばれるニザーム藩王国の貴族たちの間では、門外不出のレシピも多かったとか。ひとつ有名なものは、肉とレンズ豆、小麦粉で作ったおかゆのようなハイデラバーディ・ハリーム。イスラム教のラマダン時の定番で、アラビア由来の料理ですが、ハイデラバードではふんだんなスパイス、ギーを加えて、さらに栄養満点にアレンジされています。ハイデラバード料理とは、ハイデラバード市内だけでなく、アーンドラ・プラデーシュ州テランガナ地方や、マハラシュートラ州のマラスワダ地方など、旧ハイデラバード藩王国の領土を含んだ料理のことを指します。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載はしないでください。記事の原稿、写真は販売しております。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。最新情報をお届けします。南インド・カルナタカ州の料理は、他の南インドの州、および西インドのマハラシュートラ州の料理に影響を受けながら、大まかに北と南で特徴が分かれます。2012.09.15インド地方料理デリー料理デリー自体には特に料理の特色がありませんが、ムガール帝国の首都だったこともあるだけにムガール料理の本場で、優れたレストランが数多くあります。2012.09.21インド地方料理ウッタル・プラデーシュ料理ウッタル・プラデーシュ州で食べられている料理の系統は、ムガール料理と、州都ラクナウのアワド料理の2つに大きく分けられます。北東インドのトリプラは、他のインド圏と異なりながら、ベンガル州の影響で魚、米をよく食べるノン・ベジ文化です。2012.09.15インド地方料理アッサム料理アッサムは、大まかには上部(北部)と下部(南部)に分かれ、上部は中国や東南アジア、下部はベンガルの影響を受けています。2012.09.15インド地方料理シッキム料理シッキムでは、インドとネパール、チベット、ブータンの文化と伝統がミックスし、食もこれらの伝統が組み合わさった独特なものになっています。ショップホーム検索トップサイドバースポンサーリンク国ごとの地方料理リストインド地方料理26パキスタン地方料理1最近の投稿デリー料理ポンディシェリー料理アンダマン・ニコバル料理チェッティナド料理ウドゥピ料理カルナタカ料理ハイデラバード料理アーンドラ料理ケララ料理タミル料理アーカイブ2012年9月27タイトルとURLをコピーしました。