作り方いかの胴は輪切り、エンペラと足は食べやすく切ります。すみは白ワイン大さじ1でのばし、わた1ぱい分は中身を出します。トマトは皮をむき、種をとってざく切りにします。たまねぎ、にんにくはみじん切り、とうがらしは種をとります。鍋にオリーブ油大さじ2と(3)を入れていため、しんなりしたら(1)とわた1ぱい分、ワイン大さじ2を入れて煮立たせます。スープ大さじ2とトマトを加え、2~3分煮て、ざるでこし、煮汁と具を分けます。煮汁と残りのスープを合わせて温めておきます。オリーブ油大さじ1を熱し、米を洗わずに入れて1~2分いため、(5)とローリエを入れます。沸とうしたら弱火にしてふたをして、時々かき混ぜながら、約15分、芯がややかたいくらいまで煮ます。具をもどし、塩、こしょうで調味します。