土ころブログ長野県駒ヶ根市の古民家で営む自家製天然酵母のパン屋、土ころの何気ない日々の一コマを綴っています。土ころ南信州の中央アルプス麓にある伊那谷で、古民家を改築し営業しています。自家栽培した野菜と地元の果物を使い、とにかく固く噛んで味が出る。そんなパンを作り続けたいと思っています。自給暮らしの家なかや検索フォームQRコード醤油の麹作り今年の醤油作りが始まった麹屋さんからくる麹に塩を混ぜる(塩切り)そこに水を入れて混ぜるこれから約半年、天地返しをしながら育てていくおいしい醤油ができますように。午前中から上がり始めるあれっ?30度いってる、慌てて混ぜる3、4時間経つと、ぐっと温度上昇。混ぜる夜中も気が抜けないこれだ!手ごたえを感じた。