螢のあまからトーク作品の紹介や時事問題をお伝えします。子竜螢とファンの方々との交流の場でもあります。暖かくなってきましたね。日によっては暑さを感じるほどです。これからは、ざるソバなどが美味しい季節。市販のつゆは、専門店の味には程遠い。そこで、今回は本格的な麺つゆの作り方です。醤油にみりんと砂糖を混ぜたものを作ります。専門用語で「かえし」というのですが、分量は醤油によって違いますので、何種類か作ってみてください。醤油は濃い口がいいです。「かえし」は最低三日間は冷蔵庫で寝かします。長持ちしますから、寝かせは長いほどいい味になります。ちなみに子竜は、一年寝かせたものを使っています。次に、「だし汁」を作ります。鍋に水を張って、だし昆布を20分ほど浸しておきます。このとき、昆布の表面は絶対にふき取らないでください。火を着けて鍋の中に細かな気泡が出てきたら、昆布を取り出します。取り出した昆布は、刻んできうりなどの酢の物に使うと無駄になりません。このときの注意なのですが、昆布は絶対に沸騰させないこと。長く入れておけば余計にダシが出ると思うのは錯覚です。長く入れるほどアクしか出ませんので、細かな気泡が出たらすぐに取り出しましょう。昆布をとりだした後、沸騰させて火を消します。そこへ鰹節をタップリ入れてください。あなたが適量と思っている量の倍くらいいれてくださいね。鰹節を手早く湯に浸し、1分から2分待ちます。待つ時間は薄削りのもので1分です。ここでも注意なのですが、鰹節を取り出すときには絶対に絞らないでください。アクだらけになりますので、自然に切れるのを待ちましょう。取り出した鰹節は、乾燥させてから手で揉み砕き「ふりかけ「の材料にもできます。麺つゆは「かえし」を「だし汁」で割って作ります。「だし汁」は真夏ですと3日ほどしか持ちません。割る割合はお好みです。本格的な味わいに感動されることでしょう。税込み1026円アメリカ軍がついに空爆に踏み切った北朝鮮。アニメ(30)レジャー(7)パソコン(24)ペット(1)税金(62)災害(56)カテゴリ無し(128)コミック(3)伝統文化(7)世論調査(1)為替(10)ゲーム(12)自己啓発(67)科学(7)エネルギー(17)医療(2)ギャンブル(22)投資(9)スポーツ芸能(3)芸能(2)バイナリーオプション(10)QRコード携帯電話の方はこちらからアクセス※バーコードリーダーに対応した携帯電話が必要ですSeesaaブログ。