日元訂單、事前に伊東シェフに大好きな鴨和鹿をメーンにお願いしました。風で揺らぐ音がBGMとなってくれます。ご希望とあらばテラスでのお食事やお食事後のコーヒータイムに移動も可能です。ひとときをこちらの足湯で楽しむのもまた良いでしょう。”と絶賛したという逸話があるほどだそうです。在這一天、この後も車での移動となるので、2人してガス入りウォーターにしました♪アミューズ「ピクルス、橄欖、Stickcheesepai、温泉卵とコンソメのジュレに燻製した鶏のピューレ」イタリアのオリーブに優しい塩分のピクルス、そしてカリカリッと香ばしい香りのスティックチーズパイ。60°Cほどでじっくりと低音調理しスライス。アボカドのスライスと合わせてカルパッチョ仕立てに。入江さんのサーブは、細やかな配慮をされながら確かな知識を持ち合わせており、爽やかな笑顔が印象的です。お好みでオリーブオイルと一緒に。近付くと楽しめる白子は大好物!真鱈の白子のポワレがプルプルとお皿の上で揺れてきました。繊細な白子を頬張ると、とろ~っと溢れるミルキーな味わい。下には甘い安納芋のローストを添えて。真鯛を軽くソテーした後に、蒸して柔らかくふっくらと仕上げています。上には蒸し野菜で白菜とポロ葱を添えて。特徴は、赤身肉に脂質が少なく、豚や牛に比べカロリーが抑えられます。鉄分が豊富で、他の肉には無い魚に多く含まれるDHAを含有し、アミノ酸やミネラルバランスも良く、とても栄養価の高いヘルシーなお肉となります。鹿特有の臭みやクセも少なく美容と健康に適した蝦夷鹿。その蝦夷鹿にマスタードを塗り込み、パン粉を乗せて絶妙な火入れで焼き上げています。"塩味を薄めに仕上げた自家製ロースハムをたっぷりと使用し、卵を絡めて綺麗な色のサラサラピラフ。chiboust2在十字架上、イタリア語とフランス語のお祝いメッセージ付きデコレーションバースデーケーキをいただきました♪(感謝感激)幾つになってもお祝い事が嬉しく、幸せの数だけ身体も増量していきます(笑)"甜點拼盤。先ほどのバースデーケーキと一緒に様々なデザートを少しずつ盛り合わせてくださいました。林檎のシブーストは、伊東シェフお得意のデザートで、酸味の程好いフレッシュな林檎を煮込みキャラメリゼして、ふわふわしっとり生地の食感と林檎の食感の違いを楽しむ一皿です。旬の栗のムースにアーモンドケーキ、紅玉林檎のシャーベット、洋梨と洋梨のムース、こちらのお店で必ず出される自家製のブラジルプリンを真ん中に添えて。優しいスタッフの方々との交流もとても楽しく、いつもついつい長居してしまいます。