爽やかな休日の午前中なんかは、「お菓子でもつくろうかな」という気分になりますよね!でも、いざ作ろうと準備を始めると...、小麦粉、牛乳、バター、砂糖、アッ、「卵がない・・・」なんてことよくありませんか?それとも、そんなおっちょこちょいをやるのは、私だけでしょうか(笑)卵はお菓子の必需品。マカロンやケーキをふんわりと焼くためには、メレンゲが必要不可欠です!でも、メレンゲを作るのに必要な卵白を切らしている。そんなとき、わざわざ買いに行かなくても、家にある食材で代用できるかもしれません!冷蔵庫を開けてみたら卵がなかった人のために、ダイエット中だけどケーキを食べたい人のために、あるいは、卵アレルギーの方も食べられるケーキを作りたい人のために!この記事は、卵白の代用になる食材をご紹介します!・そもそも卵白の役割って?卵白に代用できる食材をご紹介する前に、卵白がどのような効果をもたらしているか、抑えておきましょう。卵白の主な役割はケーキをふんわりと仕上げること。スポンジケーキやティラミスソースが、ふんわりとしてペチャンコにならないのは、卵白の働きが大きく影響しています。卵白は空気を含ませながら泡立てるとメレンゲとなり、そのまま焼いたり生地やソースに混ぜたりして利用します。卵白があのように白くふわふわしたメレンゲに姿を変えることができるのは、卵白に含まれるたんぱく質の「気泡性」と「空気変性」のおかげです。簡単にいうと、気泡性とは、液体の表面張力を下げ空気を含みやすくする性質です。泡立った状態をキープしてくれるため、卵白はメレンゲになります。豆乳は卵白の代用として優秀な食材です。卵白で作るメレンゲより、ふんわり度は少し劣るのがデメリットです。豆乳メレンゲの作り方(卵白2個分)を紹介します。30g豆乳メレンゲの作り方は、1ボウルに豆乳と砂糖を入れて50~65度になるまで湯煎する。2湯煎をしたまま、ハンドミキサーで泡立てる。3ハンドミキサーのハネに泡がくっついてくるようになったら、ゆっくり円を描くように1分混ぜる。4レモン汁を加え、手動で少し混ぜ合わせる。5ツノがピンと立つようになったら完成。レモン汁を加えるのは、アルカリ性の卵白や豆乳を酸性にかえることで、気泡の安定性を高めるためです。レモン汁は入れすぎると、かえってキメが粗くなったり、メレンゲが酸っぱくなってしまったりするので気を付けましょう。・マシュマロマシュマロは、砂糖入りのメレンゲをゼラチンで固めたお菓子です!つまり、マシュマロを溶かせば、メレンゲとして使えるわけです。マシュマロは卵白で作ったメレンゲを使用しているものがほとんどですから、卵アレルギーの方は食べられませんよ!マシュマロを湯煎して溶かしたものを、プリンやババロワ、クッキー、ベイクドケーキなんかにメレンゲやゼラチンの代用として使うことができます。溶かしたマシュマロは熱を持っているので、ケーキの生地やクリームソースに加えることは難しいかもしれません。近年、卵白の代用品として、注目を集めているのがなんと「ひよこ豆のゆで汁」です。ひよこ豆のゆで汁は、豆から溶け出た成分によって、とろみがあり風味も良いです。その特徴から、ひよこ豆のゆで汁が料理に利用されることは、特別珍しくはありませんでした。2015年頃にひよこ豆のゆで汁が、卵白同様にメレンゲになることが明らかになったそうです。それから、ひよこ豆のゆで汁は「アクアファバ」と呼ばれるようになりました。アクアファバは、「豆のゆで汁」という意味であり、ひよこ豆に限りません。実際、ひよこ豆でなくてもメレンゲの代わりになる豆は多いです。それらの豆は、味わい、香り、色といった豆の名残を残してしまいますよって、卵白の代用食品として優れているのは、ひよこ豆のゆで汁なのです。「卵がない!」と、緊急に卵白の代用食品が求められる場合に、ひよこ豆のゆで汁が家に在ることは、そうないでしょう(笑)・まとめここまで、卵白に代用できる食材を紹介してきました。最後にもう一度、要点を抑えておきましょう。1、最も卵白に近いのは「ひよこ豆のゆで汁」だが、あまり家にはおいてない。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。納豆はコンビニなどで簡単に手に入るし、3パック100円ぐらいで経済的ですね。...お雑煮はどれくらい日持ちするの?保存方法は何が良いの?お雑煮は正月の定番料理の1つです。ダシが染み込んだお餅が美味しいですよね。お雑煮って作るのが大変で一度に大量に作る家庭が多いと思います。一度では全部食べ切れず、何日かに分けて食べますよね。...豆腐を温めるのに電子レンジを使うと爆発するの!?安全な温め方は?「豆腐ってレンジで温めても大丈夫なのかな?」と妻に聞きました。「はっきりとは知らないけど大丈夫じゃない」妻からあやふやな答えが返ってきました。...もつ鍋で便秘解消!もつ鍋で苦しい便秘とおさらばしよう!「もつ鍋を食べた翌日は便秘になりにくいんだよねぇ」と友達が言ってきました。聞いてみると、友人はここ数年便秘に悩まされていたようです。