おいしさは、個人の好みです。買いに来られるお客様は、私でも依頼主でもありません。そもそも、その料理のメニューを頼む方は、味を知りません。おいしそうかどうか、料理の見た目だったり、メニュー名だったり、ちょっとしたキャッチコピーだったり、メニュー全体に食べたいものがあるかだったり、値段で判断します。影響力のある誰かがおいしいと言っているのを聞くとおいしいような気がしたり。あと私が大事にしていることは、原価と流通可能な食材かどうか。品切れしてしまう食材では、提供が滞りチャンスロスにつながります。価格が安定しない原材料だと利益率にも影響がでます。ターゲットに対して売れそうかどうか。売価に対して原価率が守られているかどうか。そこを一番大事に考えています。2019年始まりました。東京食材のイベント開催しました。東京食材のイベント開催しました。メニュー開発で大切にしていること。Vol.3島田恵子について刺激的なアイツのひみつ。旅館の朝食リニューアル。Reserved.リンク集P3Pご利用ガイド。