ナイル:なぜかといったらうちのおやじが出すなと言ったから。亡くなって23年でしょう。40回忌過ぎたらいいかなと思っているんですがね。アイスティーは出していない。渡辺:よく商売が上手くいかなくなったり、もしくはずっと続けていると何か違うものに手を出したくなりますよね。ナイル:それは新しいもので確かめようとするから。渡辺さんの商売だって、昔からスタイルは変わっていないでしょう。渡辺:変わらないですね。何か新しいこともやりたくなりますよね。ナイル:でも、それをやったら老舗ではなくなるわけです。ナイルレストラン一番の自慢は、肉屋さん、八百屋さん、クリーニング屋さん、酒屋さん、親子三代、四代ずっと変わっていないんです。渡辺:業者の方がですか。四代目、肉屋は三代目、会計士の先生が親子二代という。うちが変わるとしたら、相手に何か不都合があった時、そうでないかぎりは変わらない。渡辺:あえて変えないんですね。うちはサッポロビールを使い始めたら、63年間サッポロビール以外は置いたことがない。僕はキリンも大好きよ、自宅ではハイネケンを飲んでいる。この店はサッポロしか出さない。日本酒は白鶴しか置かない。最初に決める時、その第一歩が大切になってきますね。ナイル:これも同じ業者さんにお願いしてきたからこその話ですが。うちが今から十数年前に火事になった時のこと、消防車が来て鎮火して、もうこの先どうしようかと途方に暮れていた時、弁護士の先生、会計士の先生、建築会社の社長が来てくれて、さらに肉屋の若旦那、酒屋の若旦那が来てくれた。はんこから売り上げの現金まで全部2人の若旦那が持って帰ったんです。渡辺:やってくれていたんですか。ナイル:僕はその時、もう憔悴しきっていてそこまで気が回っていなかったんです。翌朝、電話がかかってきて「社長、心配しないでください。全部我々が確保していますから」と。これはもう長年の付き合いがあってこその出来事です。はんこひとつ、小切手1枚なくならなかったんですから。渡辺:本当の付き合いとはそういうものなんですね。ナイル:僕が商売を続けていけるのはやはり業者さんあってなんです。ビールなんかは、今お願いしている酒屋さんでも、もう5円安く入れてくれるという新しい酒屋でも同じ品物が来るんです。5円安く買えばいいかというと、それはそういう問題ではない。これはお互いの絆なんです。うちの善己(ナイルレストラン三代目)にも言っています「絶対業者を変えるな」と。彼はホテルニューオータニで今から十数年前に大結婚式をやったんですが、これは立派な結婚式だった。その時、高砂の隣のいいテーブルにはうちの業者さんたちに座ってもらったんです。彼らと我々がうまくタイアップしているからこそ、商いをやっていけるんです。商いは飽きてはいけないから商いと言うけれど、やっぱりその飽きてはいけない商いをできるのは業者さんあってなんです。「お客様あっての商売です」と言いますが、もちろんお客様がなければ商いはできないけれど、でもお客様に提供するものの元を提供してくれているのは業者さんです。壹番館さんが生地を断って仕立てるのと同じように、我々も素材を刻んで料理を作っているんです。お互いに業者さんあっての商いなんです。僕はそういう意味で、業者さんを大事にするということに関しては徹底しています。渡辺:そういう考え方はインドでも変わらないものですか。ナイル:商売はインドも日本もこういうことに関しては、変わらないと思いますよ。これは「ナイル家の家訓」だと思っています。おやじに言われたんです「業者を変えるようになったらおしまいだぞ」「従業員が変わったらおしまいだぞ」と。うちはロートルばかりで誰も辞めない。渡辺:長くお勤めの方ばかりですよね。ナイル:先日辞めた常務は、僕が小学校2年生の時からうちにいてくれましたが、親子三代に仕えてよかったと。渡辺:素晴らしいことですね。いうのは、やはり自然と善己さんにも伝わっていくものなのでしょうか。ナイル:僕が彼に言っているのは、現状維持。「行け行けドンドン」は簡単なんです。多店舗化もそんなに難しくない。それよりもっと大切なのは現状をいかに維持して守っていくかです。渡辺:多店舗化で得るものと失うもの、両面あると思うんですが、それはどんなものなのでしょうか。ナイル:例えば恵比寿の店をやっている時、お客様も付いてものすごくよかったんです。それがあるときちょっと事情があって「やめる」と宣言した、それから1週間ちょっとでやめたんです。うちの女房は言っていました「あなたは素晴らしい男だ。引き際をうまくサッとやったから、やけどしないでやめられた」と。「行け行けドンドン」は簡単だけど、難しいのは「引き際」なんです。引くのは本当に難しいですね。現状を維持することに力を注ぐことなんですね。お店をやっている社長さんの名刺を見ると裏に支店がずらっと書いてあるでしょう。あの人たちは意外とみんな苦しいんです。僕みたいに何もないのが一番強いです。1949年の創業以来のナイルレストラン定番「ムルギーランチ」カレー・チキン・ポテト・キャベツ・ライスを全部混ぜるのが美味しい食べ方!!ムルギーランチは夜もオーダーOKです。