概要並びに支援事業の取組事例紹介」というテーマでセミナーが行われました。当該事業の説明及び昨年支援を受けた被災地の水産加工業者2社から販路回復・開拓に向けた取組の紹介を行っていただきました。取組内容について説明がありました。取組状況について)を参照ください。天然素材を仕入れ、独自のシステムで健康志向の商品を生産・販売しています。ともに大きな被害を受け、塩釜の工場は稼働できない状態となった。その後、名取市閖上(ゆりあげ)地区に水産加工団地が設立されることに伴い2017年に閖上工場に移転しました。従来の主力商品である「しらす・ちりめん」等の小魚製品は、製品の生産がいったん止まったことで販路先を失い、その後営業努力は行っているものの一度失ってしまった販路先はなかなか回復できないそうです。取引先からの強い要望である異物の選別については、震災の影響から人手不足であり、販路先からのニーズに沿った生産性の確保が確保できない状態でした。利用し、省人化への取り組み、生産性の確保、そして販路回復に向けた取組について紹介していただきました。主力商品の「しらす・ちりめん」等について、取引先からの強い要望のある異物の選別を行い品質の向上を図る。人手不足を解消し、省人化することで取引先からの要望に合った生産性の向上を図る。課題1の異物の除去による品質の向上については、当事業の活用により、色彩選別機を整備しました。従来は目視による選別を行っていましたが、機械により異物を混入することで、より確実な選別が可能となり品質の向上を図ることが可能となり、更に1日の選別可能量が5倍の処理能力となりました。課題2の生産性の向上については、当事業の活用により、自動計量充填機を整備しました。従来、卓上はかりで計量していましたが、機器整備後は約3倍の処理能力となりました。更なる省人化として加工工程の「ワンライン化」を行いました。「パック詰め工場」と「梱包工程」分かれて作業状態を確認していたところ、機器導入等により1か所で確認することで可能となったことは、省人化に向けた大きな成果です。機器の導入により選別ラインが強化され、商品の品質が高まりました。このことにより、「素材」や「美しさ」にこだわるユーザー様に対応できる商品となりました。商品の品質が高まったことから、素材にこだわるユーザー様への供給が可能となり、外食、中食ユーザーへの販路を拡大します。生産性が向上したことによりスピーディな作業となり、原料の鮮度を損なわずに商品づくりが可能となり「品質重視の商品開発」をすすめます。気仙沼ほてい株式会社様は、宮城県気仙沼市で昭和28年より創業。よる津波の影響で、事務所棟1棟、加工場5箇所、冷凍冷蔵庫2箇所、倉庫2箇所全てが全壊しました。震災後の販路回復については、次の3点の明確な目標を計画しました。震災後10年目までは完全な復興へこれらの計画を着実に実行するためには、「魅力ある商品づくり」と「生産体制の整備」が不可欠となります。利用し、燻製缶詰シリーズの開発に必要な「燻煙装置」を整備しました。「煮魚シリーズ」の開発に必要な「筒切りカッター」、かつお生利節やジャーキー乾燥に必要な「冷風乾燥機」を整備しました。当新規製品の開発により、今後積極的に営業をすすめることで、本年度中に1.5億円の売上の増加を目標としています。うろこ取り洗浄機」と「フィーレ加工ライン」を整備しました。うろこ取り洗浄機」の導入により3割の省人化となり、労働の負担へ減らすことが出来ました。「フィーレ加工ライン」の導入により、骨抜き作業と切身加工の工程が機械化されることにより、4割の省人化と生産性の向上が図られたところです。講和の最後に、水産加工業の販路回復に必要となる「3つのキーワード」をご紹介していただきました。ニーズ取込む提案型営業このキーワードを常に意識し、着実に実行することで、今後も販路拡大に向けた取組を積極的に実施されることが期待できます。平成30年8月22日、第20回「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」(東京ビッグサイト)のセミナー会場において、水産庁主催により、「水産物のモニタリング結果や基準値、放射線リスク等について理解を深めることを目的とする」セミナーが開催されました。)」についてのご講演を頂きました。氏1.ハラルなものは・土の中、水の中のものは基本的にハラルです。そのものなど)・生きている動物から採れるものはハルです。PORKの商品作りを!・イスラムの方式でと畜された牛・鶏・羊は可。⇒ハラル肉を使用しましょう!・アルコールはすべてだめではありません。アルコールを添加していないならOK!(米酢、黒酢、赤酢など)ハラル認証商品でなくても使用できるものがある4.水産品はハラル認証がなくてもマーケティングできます!そのためにも、メニュー・レシピはとても大切になります!海外のイスラム市場の魚売場、魚料理から考えてみましょう。23年には、国産冷凍食品として日本初となるハラル認証を取得し、鯵餡餃子を製造。テーマに常識にとらわれなく、なんでも探究心をもって新商品開発等に取り組んでいる。1.ハラルに取り組むきっかけ・従来の事業(水産物の販売、干物への加工・販売)が先細りへの懸念。・柱となる新事業への模索(2010年)インターネット、マレーシアへの視察等によりハラルの勉強から始める。・干物製造で味醂を使用していたため、内部に壁を設置し製造時の問題をクリアした。・2011年10月にアジアハラル協会のハラル認証を取得した。2)商品開発の段階で、試食アンケート・展示会等で情報収集を行った。海外へ向けた日本産ハラルフードがない。協力・連携の下、日本産ハラルフードの海外展開を図ることができた。成田屋(HALAL)、5分でカオマンガイ(HALAL)などを運営している。・国内1号店でHALAL認証を取得したラーメン店として日本で初めてのお店。成田屋(京都)・成田屋FCとして初めてのお店。お祈り部屋の広さが広く、お祈りだけのお客様もたくさん訪れる。・心斎橋にあるFC店で、観光地から近いという事や周辺にお祈り場所がないこともり、集客としては今までで一番速度が速い。・1987年来日し、日本食・フレンチの修行を経て独立。・ホーチミンのホテルで「マレーシア・インドネシア人観光客が増えている」と気付いた。・日本に旅行に来たのはムスリムが、食べるところに困っているので、同じイスラム教徒として食事を提供したいと思った。・2020年には東京オリンピック・パラリンピックでムスリム観光客が増えてくると予測。認証制度やハラルビジネスの現状を知りたかった。添加物、調味料がどのように管理されているか。添加物の入っていないものでもあると考える。・自分がどうやって向き合うか、どこまで本気でやるか、できるか試したかった。・ムスリムは食べるものの選択肢が少ない。・食べるものがあったとしても普通の食事より高いので、もっと安く提供したかった。5.ハラル和食への取組み・ハラル・ジャパン協会の佐久間代表理事から「イスラムが食べられる和食がないので作って」との話があり、「ハラル和食」に取り組んだ。上智大学から依頼がくる。キャンパスの学食を見に行ったら値段が安い、営業時間が短い、休みが多いなど課題が多かった。ハラル学食を成功させるには、いかに「コストダウン」するかが必要と考えた。自分のハラルビジネスへのテーマに近いと思った。大学内でケータリングカーを使ってハラルカレーなどの販売を始めた。500円で販売し、2年近く続けた。ケータリングカーでの販売実績が評価され、学内に常設の学食のオファーがあり、東京ハラルデリ&カフェ(学食)をオープンした。ハラルレストラン&ケータリング・コストを抑えることがポイントミンチにいたっては、手作りでなおかつタイに鶏加工肉の会社設立し、コストダウンを図る。・ベジタリアンメニューの開発、ヒマラヤの天然塩で味に深み。・ムスリムにとって肉がハラルかどうかは非常に気になる。・日本で長く商売してきた経験上、ハラル認証を取得して証明書があると信用度があると思った。・日本はムスリムが少ないので、ハラル認証があると信用されると考え、開店時から認証取得した。・日本イスラーム文化センターで認証を取得した理由。ムスリムとしてモスクに行ったことがあり、安心感があった。宗教法人への信頼感があり、認証費用を寄付として支払い、安く取得できた。9.ハラル事業で工夫したこと・「ハラルだから高くなってしまう」ではなく、低価格で、一般価格並みに出したい。(原価低減のため、築地で仕入れトラックで運んでいる。)・ハラルでも経営努力ハラルの肉が高いのがネック。そのためタイで安い鶏肉を調達し、日本で50t保管している。・できたてと無添加にこだわる。