今回フィーチャーしたのは、フランス流の「蒸す」という調理法です。従来のイメージでは「蒸す」調理法は中国や日本などアジアが主流と思われていますが、実はヨーロッパでもよく使われています。素材に蒸気で火を通すのが共通項ですが、アジアのように大きな蒸し器を使うわけではありません。フライパンの底に水を張り、濡れないようにお皿やオーブンシートを敷いた上に食材を置いて、きっちり蓋をして加熱。ジューシーに仕上がる合理的な調理法です。ヨーロッパで目の当たりにしたそんなテクニックを、いつか書籍にしてご紹介できたらと思っていました。詳しくは本をご覧いただきたいのですが、フランスの家庭でポピュラーな「蒸し」の方法は、大きく分けて3種類あります。日本の蒸しに近い「ヴァプール」、油分と水分で蒸す「エチュベ」、スープベースで蒸す「ブレゼ」。調味液で蒸す方法は、素材の味がしみ出してさらにおいしくなった液を、素材が吸い込んで旨味を増すうえ、栄養分も流出しないという素晴らしさです。ヨーロッパで蒸し料理が発展したのは、現地の水が硬質で、野菜などをゆでてもあまりおいしく仕上がらないから。いって電子レンジで加熱するのは嫌う食いしん坊の現地の人々。野菜はていねいに蒸すことでおいしくなるので、そこからエチュベのような調理法が生まれてきたのだと思います。3つの調理法ごとに章を分けて解説し、素材に合わせて塩味ベース、酢を効かせた味、トマト味などバリエーションも楽しめるようにしました。最適な食材や、ぴったりのソースのご提案もしています。蒸し料理のメリットはもうひとつあります。蓋をぴっちり閉めて加熱するので、油や水がはねることがなく、火口まわりが汚れません。片付けが楽だと、トライしてみようという気が起こってきませんか?一冊手元に置いておけば、小さなおかずからメイン料理まで、ヘルシーでおいしい蒸し料理が完全マスターできます。これまでの4冊の中でも特に作りやすく、献立に加えやすい料理が揃ったと思います。蒸気でキッチンが暑くなるので夏の間は敬遠しがちでも、少し涼しくなってきた今からなら、ぴったりの蒸し料理。新しい季節の食卓を賑わせる新しい一皿を、ぜひ作ってみてください。Reserved.写真とテキストの無断転載は禁じられています。