(36)鉄道模型の宿の珈琲マスターブログ北信州木島平村で鉄道模型のあるホステルを運営中。先日お知らせしましたコーヒーリストから一部変更があります。届いたコーヒー豆がイメージしていたテイストとかなり異なったためです。ちまたにあふれる珈琲の能書きは、美辞麗句にあふれていて、珈琲マニアからすると実際の味とは一致していない場合が日常茶飯事です。(自分としては)あまり美味しくない珈琲を黙ってお出しするのはやはり納得がいきませんので、リストを以下の通り変更しました。インドネシア・マンデリンスイートナチュラルエチオピア・ウォレガナチュラルご存じのとおり焙煎方式にもいろいろあります。生豆の種類によっては直火式と熱風(半熱)式によって、味わいが極端に変わってしまうものが存在します。正直なところ私は直火信者なのですが、それはあらゆる豆を試飲し、テストしてきた経験から、多くの場合直火式のほうがおいしく仕上がるという経験によるものです。直火式は火力コントロールが難しく、均一な仕上がりを得るには相当な訓練を要します。その一方、熱風式は焙煎した後の豆のふくらみが綺麗で見た目にも優れています。焙煎も比較的簡単だと言われています。その味わいは天と地ほど違うものです。単純に直火=パンチのある味わい熱風=あっさりした味わいということになります。熱風焙煎が全ておいしくないということは決してありません。豆のもつ個性によっては直火式でなければポテンシャルを引き出すことのできない豆が確かに存在するのです。リントン地区産のマンデリン。インドネシア在来種が複数ブレンドされた個性的な銘柄である「スマトラタイガー」。今から4年前、とある直火式焙煎店と、熱風焙煎店で別々に購入したことがあります。生豆の卸元は同じですので原料は全く同じです。焙煎豆のその味わいは、同じ原料のものとは思えない、別物に仕上がっていました。その違いは小学生が飲み比べても明確でした。直火焙煎機が富士ローヤルの2kg釜この時ばかりは直火焙煎で焼かれた豆の美味しさは熱風式を圧倒していました。衝撃的なまでの直火焙煎豆の圧勝でありました。ついでに試したブラジル・ダテハのイエローブルボンもまたしかり。デイドリッヒ焙煎はピンボケのレンズ付きフィルムで撮影した写真な印象に対し、西山珈琲の直火焙煎は、デジカメで撮影したコントラストのはっきりした、シャープな印象。どっちがおいしいか、比べるまでもありません。珈琲に疎い女房や、小学校1年の娘までが直火焙煎の西山珈琲豆のほうがおいしいというのです。熱風式に甘んじる(?)焙煎人がよく口にする「どちらが美味しいかは、人それぞれの好みによる」などという逃げ口上感満点の決まり文句は、もはや通用しないのであります。ブログランキングにエントリーしています。「みゆきの杜」は、北信州を舞台にしたの昭和レトロな風景が展開する常設Nゲージ鉄道模型レイアウトを常設。★コロンビア★ブラジル★インドネシア★ケニア★パナマ★イエメン★エチオピアなど、世界各国の特選珈琲を常時7-8種取り揃えています。