昆布のあっさりした美味しさを最大限に生かせます。昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭き、水に2時間ほどつけて取り出す。短時間で昆布の旨みを得る方法。余分な味まで出さないよう、煮すぎないことが最大のコツ。昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭く。(2)鍋に昆布・水を入れて30分ほどつける。(3)そのまま中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。2種類の旨み成分の掛け算で複雑で深みのあるだし汁になります。昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭く。(2)鍋に昆布・水を入れて30分ほどつける。(3)そのまま中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。(4)すぐに削りがつおを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。(5)10分ほどおき、ペーパータオルを敷いたざるで漉す。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。