隙があると、すぐ怠ける。味見だといって、一日中口を、モゴモゴ((>。仕事をしてる振りして、お昼寝(-。田園調布でおなじみのお肉屋さん「中勢以」http://www.naka-sei.com/index.html料理通信などの媒体で拝見することがあり、すごく気になっていたお店でした。↑これは初めてお伺いした時に買って帰った、熟成肉。熟成庫に訪問してきました。条件下で4~8週間熟成させる枝肉熟成です。熟成を経ることにより芳ばしい熟成香と今まで感じることの少なかった、肉本来美味しさを味わえます。熟成庫の中は、僕の言葉に置き換えると生ハムやチーズなどの良いカビ付けができた、時に感じられる美味しい香りが充満してました。数ある微生物も、悪さをするカビもいれば、発酵を促す善い菌もいます。熟成庫の中は、その善い微生物が庫付きで、生きているのだろうと思わせるほど、健全で、ずっと居たくなるようなその美味しい香りで包まれていました。先方のオーナー様にも色々と、お肉のことを教えていただき熟成肉の部位による味わいの違い食感の違いなど、食べさせていただきながら、タメになるお話をたくさんお伺いしました。肉を、肉としてとらえるのではなく生い立ちから、育成、卸し、熟成、管理、そして部位による微妙な味の違いにいたるまで様々な要因があって、お料理としての味わいが、形成されていく早速、焼いてみてその味わいを感じ勉強です。↓ワインとの相性を、探ってみたりとにかく、お肉の柔らかさ・旨味・そして何とも言えない芳ばしい香り。トリュフにも、人を惑わすような薫り高い香りがありその香りと、全く違う系統ですが、同じインパクトを備えた独特の香り。こちらは↑カルパッチョで、提供しました♪ご厚意で、↑貴重なサーロインも卸していただきました。貴重な熟成肉なのでディナーでご用意できない日も、ままあるのですが出来るだけご提供できるように色々と工夫中です。(01/13)明けましておめでとうございます。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。