先月から、芋乃市場のうどんは新小麦になりました。いって差し支えないでしょう。香川県産の小麦が新品種へ移行していることは10月30日の日報で述べましたが、打ってみるとやはり違うものです。色がずいぶん黄色味が強いようです。水をまわしてすぐの香りは旧品種より控えめですが、熟成した香りは上質なたんぱく質を感じさせる深い印象です。グルテンはしっかりとしつつも、粘りがあり、切った麺線は新品種の方が捌きが良いように感じます。言えば、とてももっちりとしているなあという印象です。今月の芋乃市場では、日替わりの温かい献立でご提供します。お蕎麦も美味しいですけれど、おうどんもおいしいですよー、ぜひぜひお試し願います。31無断転載お断りします。あけましておめでとうございます。右回し(ろくろ)信楽土を貝殻で焼き締めた作品と染付磁器を主に制作しています。副業として、そば・うどんを手打ちし、販売しております。