市販のパエリアの素、シチューのルーを使うときなんかに、水の代わりに入れてみて下さい。驚くほど美味しくなります。今回使った魚は鯛のアラ。普通にスーパーで売ってたやつ。頭と中骨が入っていたので、まずこれをお掃除。血合いを流水で落とす。頭にはエラが付いていたらこれも取り除く。アラが浸かる大きさの鍋に入れ、何度か水を入れ替える。水が濁らなくなったら、ちょろちょろ水を流して1時間程度血抜き。香味野菜とハーブとスパイスその間に出汁の野菜を切っておく。玉ねぎはスライスして、セロリはこのくらい。