鵜飼で有名な清流・長良川の中流にあり、もちろん仕込水は長良川の伏流水。終日流す「静音発酵仕込み」を導入。醪の状態が良くふくらみのある味に仕上がるそうで、その効果が注目されマスコミなどにも取り上げられてます。この写真はレポドラ日記からの転載です。この土塀や酒蔵は、2008年5月に国の有形文化財に指定されたとか。香りはほのかに、蜜のような甘い匂いが感じられます。酸っぱさを薄めてまろやかにした、レモンはちみつのよう。ひやおろしらしい滑らかな口当たり、香りの印象とは違い控えめの甘味で落着いた風味。冷やして呑んだせいか?味のふくらみも控えめでやや平板的。50%精米ですが、後半に渋・辛と複雑な味が顔をのぞかせます。立春朝搾りは、搾ったその日に呑めるのですから、きっと新鮮そのものだったでしょう。そっちを冷やで呑んでみたい。こっちは燗で呑んでみたい。いう季節なのか?いや、多分皆そう思うんじゃないかな。お燗して、腰を据えてじっくりと呑んでみたい。そんな気になるお酒です。直文(五代目蔵元杜氏)・蔵見学:なし。ルナ◇テーブル島本屋ネット店ブログランキングに参加しています。ご声援のほどお願いいたします。勝山(岡山県真庭市)。古代は出雲から大和へ鉄を運ぶ出雲街道の要衝の地として、江戸時代以降は、参勤交代の宿駅や高瀬舟による物資の集散地として栄えた美作勝山藩2万3000石の城下町。(鳩山総理の家系は勝山藩士とか。谷崎潤一郎が細雪を執筆した土地でもあるとか。)武家屋敷や商家をはじめ歴史的遺産が多く、出雲街道に面する町並みは保存地区に指定され、平成20年度に都市景観大賞「美しいまちなみ大賞」(国土交通大臣賞)を受賞。(↑3枚の写真は真庭観光連盟HPからの転載。↓)創業文化元年(1804年)。流れる旭川の伏流水を汲み上げ仕込水として使用。蔵元長女が名杜氏の後を継ぎ、岡山県初の女性杜氏として若い蔵人と共に醸してます。人工的に乳酸を添加して、雑菌の増殖を抑える酒母(しゅぼ)が速醸酛(そくじょうもと)。乳酸を添加せずに、蔵の中の天然の乳酸菌を取り込んで乳酸を生成し、雑菌を淘汰する酒母が生酛(きもと)。菩提酛(ぼだいもと)も天然の乳酸菌を用いる点は生酛と同じ。菩提酛は、酛(酒母)を仕込む前に、生米と蒸米を水に浸け乳酸菌を大量に含んだ「そやし水」を作り、その「そやし水」を仕込水として使うのが違うところ。室町期に奈良の菩提山正暦寺で生まれた酛造りなので、菩提酛造りと言われるそう。(詳しくはこちらをどうぞ。菩提もと造り)江戸中期までは、陰暦7月の夏に造られた新酒には菩提酛が用いられてたそうですが、大正期には消滅。今年それを復活させた夏仕込み。ヨーグルトのような発酵系の匂いかと思いきや、以外に和風の甘い香り。(勝手に)乳酸飲料のような酸っぱさをイメージしていましたが・・・、違います。!と凝縮したような濃厚な甘味。購入したお店のネット店長(sakezukibitoさん)が「黒蜜のよう」と評されてますが、まさにそのとおり。うまいこと表現するなぁー。(これまた勝手に)山廃のような熟成の遅いガツンとしたボディーを想像してましたが・・・、違います。した柔らかな丸みを帯びたラインです。