いる韓国料理の記録です。新大久保「カントンの思い出新大久保」で2次会。僕が見学をさせて頂いた「焼肉塾」会員の皆さんは、いっそう熱く、テンション高く、料理や経営について語っています。いう姿を見ると、お店にもぜひ足を運んでみたくなりますね。2次会の会場となったのも焼肉塾の会員が経営する店。新大久保でも有数の人気店「カントンの思い出新大久保」です。不況だ、不況だと、どの店に行っても恨み節ばかりですが、こちらの店はいつ通りがかってもお客さんがあふれています。個人的に思うのが、アンテナの高さがすごいのかなと。定番の人気料理や、話題の料理はたいてい揃っています。冒頭の写真は黒豆のシャーベットマッコリ。黒豆をシャーベットにした、というのは初めて見ました。シャーベットの時点でまだまだ珍しさを語れるのに、そこをさらに1歩進めてあるのはさすがですね。鶏料理も流行の系譜がたどれるぐらいずらりと揃っています。プルタク(激辛の鶏焼き)があって、チムタク(鶏の蒸し煮)があって、ヤンニョムチキン(辛いフライドチキン)があってタッパル(鶏足)があって。ヘムルトクチム(海鮮モチ炒め)が韓国で話題になっていたときも、いち早く、メニューに取り入れていたのが印象的でしたね。食べたいアレ、が高確率で見つかる店といった印象です。「うわ、ソヤボックム(ソーセージ野菜炒め)がある!」と密かに驚いておりました。韓国で留学時代を経た人には、定番の1品だったりします。そんなマニアックなツボまでしっかりと対応。新大久保の中でも、かなり韓国に近い店だと思います。満腹の胃袋を、さらに満たしていく一同。「皿が小さいからそれだと混ぜにくいですよね」と、厨房で素早く混ぜて持ってきてくれました。元気がよく、キビキビしたサービスもこの店の魅力かと。チョンヤンコチュよりもさらに辛い唐辛子を使うという、とんでもない激辛使用のチーズプルタク。プルタクの辛さは店によって本当にまちまちですが、こちらの本気度はかなりのものだと思います。エゴマの葉と粉がたっぷりのカムジャタン(豚の背骨とジャガイモの鍋)。社長さんがそのときの苦労話を熱く語ってくれました。カムジャタンは人気料理の割に、本格を目指すのが難しく、どの店でも肉のつき具合は頭を悩ませるところです。産地まで行って交渉、というあたりはさすがですね。激戦区の新大久保で、人気を獲得している理由が少しわかりました。「グランドメニューにはないので内緒で!」とのことだったので割愛させて頂きます。豊富な品揃えを誇る店だけに、裏メニューも気合が入っており、ずいぶん久しぶりに、懐かしい料理を味わいました。ちなみにこの後、会に紹介してくれたまた別の社長と、さらに3軒の店を、超駆け足でハシゴしてきました。気になる店には全部行く、というエネルギーがすごいですね。自分も頑張らねば、とおおいに刺激をもらった1日でした。-ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。