「食堂のように、毎日でも気軽にふらっと立ち寄ってほしい」との想いから、基本的に予約は10名以上から。EVOLVE」のラッキーカラーであるオレンジに。“龍”を羽ばたかせた。「新業態のために、レシピを練り直した」という常村シェフ。アルコールに合うよう、レストランのメニューより少し濃い目のはっきりとした味付けに。~薫り高い黒酢のピリ辛ソース~」。抜群のコストパフォーマンスで、中華料理の新たな魅力を提案する。「私のやり方を全て押しつけるのではなく、スタッフの経験や個性をドンドン料理に活かしたい」と常村シェフ(写真右)。オープン後も、自身が現場に立つレストラン営業終了後に食べに来たり、料理長(写真左)にアドバイスしたりと精力的にサポートしている。カジュアルに星付きレストランの味を楽しめる、いわば中華の“ビストロ”だ。抜群のコストパフォーマンスとあって、多方面から注目を浴びている。孫弟子としてレストランやホテルで修業し、2000年に独立。2012」(2011年10月発行)で初めて一つ星を獲得。ディナー客単価は1万円前後で、接待や記念日での利用、年配の常連客も多い有名店だ。常村シェフの考えとしては、「もともと、レストランの店名に“ビストロ”とつけたのも、フレンチシェフの友人に、ビストロはお酒があって、しっかり料理も出して、かつワイワイと形式ばらずに楽しめる店のことだと聞いたからなんです。楽しく食べて、楽しく帰る・・・。お客様に『楽しかった』と言っていただくことが、最高の褒め言葉と私は思っていますから、ゆくゆくは大衆的な新業態をオープンさせたいと、前々から考えていました」。政典氏)との交流が深まり、シェフと同社の思惑が一致。店舗運営を、神戸を中心に不動産業や飲食業を手がける同社が担当することに。してシェフと地元企業がタッグを組み、今回の出店に至ったという。メニューやレシピはもちろん、常村シェフが新業態に合わせて作り上げ、現場への調理指導・アドバイスも行なっている。前菜・スープ・揚げ物・炒め物・ご飯物にデザートまでつく「料理長おすすめコース」は、なんと1人前2500円で大満足のボリューム。~薫り高い黒酢のピリ辛ソース~(945円)」など、1000円以下で味わえる一品料理も多い。店内をカウンター越しに料理人の腕さばきが楽しめるレイアウトにしたのも、「お客様に料理のライブ感も楽しんでほしい」という常村シェフのこだわり。エヴォーヴに通い詰めた客も驚く味と価格、そしてワイワイと賑やかに食事を楽しめる空間で、神戸っ子の心をつかむ。実は、両者のコラボレーションはまだ序章にすぎない。つねむら(仮)」のオープンが決定。「麺=ラーメンではなく、パスタかもしれないし、うどん・そばかもしれない。新感覚の麺料理が味わえるお店になるはず」と常村シェフは意気込む。いうカテゴリーの中で、立地や物件にマッチした新業態を生み出していきたい。中華料理は、ホテルやレストランから大衆食堂まで、業態の種類は幅広いが、洋食ジャンルでいうビストロやバールといった位置付けのお店はまだまだ少ない。若い人に中華料理店に行きたい、中華料理人になりたいと思ってもらうためにも、今後もドンドン新しいチャレンジをしていきますよ」と語る常村シェフ。実力と名声を備えた料理人と地元企業がタッグを組み、新たな飲食トレンドを発信し、街を活性化させていく。そんな潮流が神戸で確かに歩みを進めている。