美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々...『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。.親友J子さんから届いた私の好物その3、山菜の“ミズ”。ミズ(ミズナとも言う)は、深山渓谷の沢の両側に密集して生えている山菜です。.ウワバミ(大きな蛇)の出そうな奥深い渓谷に生えるから、“ウワバミソウ”とも言われるます。5月下旬から6月が柔らかくていいと言われますが、秋田や青森では6月から7月上旬が美味しいんです。西日本の“ヒメウワバミソウ”に比べて、北日本の“ウワバミソウ=ミズ”は大型で柔らかく、品質的に数段格上。.高くて深い山で、沢沿いの水が滴り落ちる崖下、ジメジメして日の当たらない場所...そんな所が好適地です。ミズは、横に地下茎を伸ばし、其処から地上に50cmほどの茎を出す多年草。葉は食べずに、地上に出た茎を食用にします。.瑞々しいから“水=ミズ”と呼ばれるだけに、シャキシャキとした歯触りで、噛むと粘りを感じる独特の食感。この食感を生かして、山菜なのに《ナメロウ》や《タタキ》が好まれます。薄皮を剥き、サッと湯通して、鮮やかなグリーンになったところを冷水に取って調理します。保存はこのまま密閉容器に入れ、水を換えながら数日保たせます。頂いたのはこれと同じ状態で密封し保存用に加工したもの。.後は、水気を切って油炒め、煮物、お浸し、和え物、潰してトロロ風・・・などにしますが、ミズの風味がくせになって、夏の北東北を訪ねる人も多いと聞きます。.先ずはちょっとネバッとする特性を活かして“ミズのナメロウ風”そして“ミズと油揚げの炒め”.最近では、都会の八百屋(スーパーではなく)でも、たまにミズを仕入れている店があるようです。ミズを見かけたら、ぜひ一度クセになりそうな爽やかな味を確かめてね。.J子さんの宝箱には他にも入ってましたが、ご紹介前に私のお腹に入っちゃって~。.****************************※悪戯や悪意のコメント、記事と無関係の書き込みなどは削除させて頂きます。水菜とは見た目も味もまるで違います、沢水の有る所に群生し“ミズ”は通称かと。人気の山菜で刻むほど叩くほど粘りが出て美味しいの、炒めても食べ易い食感です。秋田出身の方から頂いたことがあって、美味しい事はよく知っています。なめろうはした事ありません。潰すように刻むとシャキットロッ&爽やか食感でオクラやメカブより美味しいかも。私もこんなミズナを見たの初めてです。茎の皮を剥いて食べるほど太い茎なんですね。おまけに粘り気がある?想像できません。郷土料理って面白いですね。山の沢にしか生えず、ミズと呼ぶのが普通で水菜(京菜)とは別の山菜です...独特のシャキッなのにネバッの爽やかな食感です。31RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!読んでください《私の詩たち。