食品衛生法の改正の内容についてサービス相談&実施例よくある質問アクセス一般社団法人特化エキスパート改正法ブログ。楽しく簡単に!改正法ブログ。楽しく簡単に!食品衛生法の改正は一般社団法人特化エキスパート改正法ブログ。小規模飲食店HACCP(ハサップ)実践ストーリー6重要管理点を設定する!メニュー区分と温度設定&実施の記録と対応方法です。Pointの略で、メニューを提供するまでの各工程に潜む危害要因を除去または許容レベルまで低減するのに管理可能かつ不可欠なポイントです。食中毒を発生させないためにどの作業の段階で有害な微生物の増殖や滅失をするのか?そのポイントを確定させて常に管理していくことです。平たく言えば、有害な微生物を発生させないために温度管理をしっかりしていくことです。ためのリテールHACCPでは、メニューを大きく3つのグループ(実質は5つのグループ)に分けていきます。ガイダンスでアウトラインを説明していましたので、改めてメニュー区分のケーススタディーを2パターンをしました。提供メニューの危害分析(グループ分け)の方法です。最終的に田所商店四日市店で実施しやすいパターンを作ることになりました。厚生労働省や保健所の要望する内容をベースにしていきます。最終的に記録が毎日継続でき、これまでの衛生管理や重要管理点をまとめてファイル化できることを目的にした私の考案した「日めくり管理記録カレンダー」について話をしました。最終的にはこの「日めくり管理記録カレンダー」を活用していくことになりました。新着情報アクセス一般社団法人特化エキスパート改正法ブログ。