コップから出せば、自力では重力に抵抗できないようだ。次回は、10%「豆腐が作れる」豆乳を使おう、どう変わるかな。|2016年12月13日セコガニ酒の肴に、セコガニ(ボイル)を買ってきました。半額!セコガニは、ズワイガニのメス。日本海では禁漁期間があるので今だけの味覚です。コッペガニとも言いますね。セコガニを食うには、これがいるな。クイズ!どう使うでしょう?セコガニの食い方、まずは腹をオープン。外子には少しポン酢をかけます。美味しい内子が腹側にも隠れているのでしっかり食す。甲羅を固定しつつ、脚を持って、90度にエイ!とそうやって、甲羅に盛られた、カニ味噌と内子が出てきます。脚の根本に付いたエラは外します。ここが一番うまいとこなので、酒を呑みつつ、十分味わいます。セコガニは、オレンジ色の内子が絶品ですね。甲羅にくっついている白いのはタンパク質が凝固したもの、無論食べる。甲羅内を十分食べ尽くしたと思いつつ、顔面口の部分を押し込んで外すと、さらに隠れていた内子と味噌が出てくる。脚と根本の部分を分離。根本を食べやすいように、十字に切り、セコガニは小さいので、しがむ感じで食う。脚は、大きいのは真っ二つにするのが簡単。料亭のように「へぐ」技術は無い。小さい脚は、千枚通しのグリップを使い。最後の歯磨き粉のチューブ状態で、身を出します(笑)。