vol.1」に続き今回もバリアラビカ神山の生産地をご紹介します。訪れた時期が収穫時期のピークが過ぎシーズン最終のもので熟度もバラバラでした。集められたコーヒーチェリーがどのようにコーヒー豆に仕上げられるのかご説明頂くことができ勉強になりました。水洗式精製処理を経てパーチメントコーヒー、天日乾燥、そして最終出荷前に脱殻して船積みされます。運び込まれたコーヒーチェリーは大きな水槽に投入され水路を通る途中で果皮、果肉を剥くためにパルパーと呼ばれるミキサーのような機械に通したり、ミューシレージ(ミエル)と呼ばれる粘液質を取り除くために発酵槽に浸けたりします。△へっぴり腰のツジモト水路を通る間もトンボのようなものでかき混ぜることでヌメリを取るだけでなく水に浮く豆と良品を分けどんどん綺麗になります。剥ぎ取られた果皮や果肉は肥料として再利用されます。良品は、パティオで乾燥させ水分値を均一化(約11%)させます。定期的にこちらでもトンボで撹拌することでムラなく乾燥させています。一部アフリカンベッドというより通気性よい乾燥棚で乾燥工程をするコーヒー豆もありました。乾燥工程が終わったパーチメントコーヒーは脱殻されスクリーンサイズと呼ばれるコーヒー生豆のサイズ分けをされます。仕上がったコーヒー豆を見せてくれた生産者さんの手はたくさんの皺が刻まれていましたがとても優しさを感じました。水洗式コーヒー豆の特徴は良品と未熟豆、異物の選別精度が高く味わいもクリーンなコーヒーに仕上がります。以上、バリアラビカ神山の故郷タンバカン精製工場でした。辻本智久カフェ、美容室、ホテルの運営者様へ美味しいコーヒーでお客様に素敵な時間を提供しませんか?私たちは、産地で買付けしたスペシャルティコーヒーや妊婦さんも安心のカフェインレスコーヒーなど煎りたての新鮮なコーヒーをお届けいたします。