個お客様の買い物かごには只今、商品が入っておりません。ワイン「のと」白1561円(税込)買い物かごに入れる五郎島金時(5kg)3703円(税込)買い物かごに入れる五郎島金時(3kg)2700円(税込)買い物かごに入れるたまごかけごはんの味噌・100g346円(税込)買い物かごに入れる中田屋きんつば10個入り1890円(税込)買い物かごに入れるかなざわ3品入り(コーヒー:袋入り・豆タイプ)3024円(税込)買い物かごに入れるプロだし6本セット4229円(税込)買い物かごに入れる鰤みそ漬5切5400円(税込)買い物かごに入れる五穀の君3600円(税込)買い物かごに入れる中田屋きんつば15個入り2916円(税込)買い物かごに入れる初めての方へ金沢屋会員に登録(無料)してお買い物して頂きますと金沢屋ポイントがたまります。貯まったポイントは、金沢屋のお買い物で利用頂けます。無料会員登録それでも「会員登録はちょっと」というお客様のために、金沢屋では会員登録をされなくてもお買い物ができるようになっています。かぶらと鰤と麹とのバランスが絶妙です。[内容:4切れ(約800g)]※6切れもございます。[種類]からお選びください。(2)さても豪勢、白い蕪に薄紅の天然鰤。加賀の冬に麹の雪降る。その土地でしか食べることのできない美味がある。金沢なら[かぶら寿し]がその代表だ。かぶら(蕪)のきめこまかな食感、鰤のなれた味。前菜、口取り、酒の肴。雪降る季節、桶からあげたばかりの[かぶら寿し]の味は格別。かぶらに塩漬けの鰤をはさみ、麹で漬ける。発酵食品「なれずし」の一種ではあるが、鮒鮨のように完熟を尊ぶものではない。漬物のような保存食でもない。冬本番とともに甘みを増した青かぶらと、とろけるような天然鰤を、麹のほの甘さで包みこむ。深く豊かな味の広がりは発酵食品ならでは。発酵食品だから時間とともに味が変化し、絶妙の食べ頃を味わうことが難しかった。金沢では[かぶら寿し]は正月のご馳走だが、寒ければ寒いほど発酵の進み具合はゆるやか、味のピークも長くなる。(写真:かぶらに、ぶりをはさむ。金沢では誰もが知る郷土料理。ちなみに寿しとは言え、シャリを使う寿司とは違うもの。)かぶらは希少な青かぶら、麹は自家製。天然鰤はたっぷり厚く。かぶらはもちろん、米も麹もみずからつくる[ぶった農産]の[かぶら寿し]は材料の贅沢さと、自家製から始まったていねいな手づくりが特徴だ。白かぶらを用いる市販品が多いなか[ぶった農産]では独特の香り豊かな青かぶらを用いる。青かぶらは[かぶら寿し]専用であり、かぶら蒸や煮物など他の調理法には向かない。鰤の濃厚な味に対峙するには青かぶらの強い個性が必要だという。天然鰤を三枚におろし、生臭みの出やすい血合を大胆に取り除く。斜めに厚切りした身を塩に漬け、切り込みを入れたかぶらにたっぷりと挟む。気温が下がると畑のかぶらが甘くなる。寒中の[かぶら寿司]こそ、もっとも旨い。畑のかぶらを甘くするのは1月の寒さだ。寒くなるとかぶらは糖度を高め、凍結しないよう自己防衛するという。寒に入るとぐっと甘くなる。かぶらの下漬、鰤の塩漬、麹で漬ける本漬とすべての過程で温度は零度から2度、これは氷温庫の活用で安定管理がわりあい簡単に可能だ。かぶら畑はそうはいかない。金沢ではかぶら寿しは正月料理だが、これは人間の都合。かぶらの味を優先するなら1月末から2月なかばの厳寒期こそが[かぶら寿し]本来の旬。※かぶらの白い切り口からのぞく薄紅の天然鰤、麹はまるで雪のごとく、人参の彩りを添えた堂々とした姿にも品格がある。かぶらと鰤が渾然一体、幾重にも重なる味の調和こそ発酵のなせる技。自家製の材料と自用の製法を守る[かぶら寿し]は素直な味が特徴。素直においしいと称賛できる[かぶら寿し]だ。家庭の味は[大根寿し]。ニシンと大根、気取らない庶民の味。[かぶら寿し]が正月や歳暮などハレの日用なら、[大根寿し]は気取らないふだん着の味。大根と身欠きニシンの組み合わせだ。大根のしゃっきりとした歯ざわり、ニシンの野趣を麹でまろやかに包み込む。きめ細かく上品な[かぶら寿し]、しゃっきり野性味豊かな[大根寿し]。[かぶら寿し]は酒が進み、[大根寿し]はご飯が進む。雪の加賀金沢からお届けするの白い冬、ふたつを食べ較べても楽しい。埼玉県)半信半疑かぶらずしを来客用に購入しました。お客様の大好物だと言われて、お出しいたしましたらこれはなんとおいしい!どこのですか?と言われて思わず自慢してしまいました。お値段は裏切りません。満足してお客様はお帰りになられました。地方には本当においしいものがたくさんあるのですね。かぶらすし談義に花が咲きました。沖縄県)いただいたのですが、想像した以上のおいしさ。生臭さもまったくなく、麹もおいしかったです。今度は自分で注文します。件表示この商品に関するあなたの感想や意見を"お客様の声"として発表してみませんか。書き方や詳細については"お客様の声ガイドライン"をご覧ください。お客様の声の長さは2000字までに収めてください。お客様の声の投稿ルールお客様の声は、書き込みする商品に焦点を置いてお書きください。良いお客様の声には、その作品の好き嫌いのみでなく、その理由も書かれています。多くの方の「声」をお待ちしています。オプション、または配送方法についての記述また、以下の内容についてもご注意ください。商品タイトル1つにつき、「お客様の声」は1回のみ投稿してください。他の「お客様の声」や当サイトの機能に関するコメントも商品の「お客様の声」とは無関係ですので、お避けください。この投稿ルールに違反する「お客様の声」は、掲示できないことがありますのでご了承ください。掲載される「お客様の声」に関しては、無断で訂正等を加えることがありますので、重ねてご了承ください。投稿ルールは予告なしに改訂されます。投稿した「お客様の声」や投稿ルールに関するお問い合わせは、金沢屋事務局で承っております。9:30〜17:00076-259-0320076-259-5822customer@kanazawa-ya.comお問い合わせフォーム配送について配送業者はヤマト運輸(クロネコヤマト)です。日本国内のみ、海外発送は行なっておりません。■配送指定日について配送指定日は、本日より7日目以降をご記入頂きますようお願い致します。7日以内ををご記入頂きましても、無効となりますので、予めご注意のほどお願い申し上げます。■配送時間帯について時間帯指定のご希望の方は、以下の時間帯よりお選びいただけます。■配送料金について商品代金とは別途、配送料を頂戴いたします。1100円(税込)全国一律料金です。商品がお客様のお手元にご到着するまで4〜5日かかります。※ただし、商品によっては配送日が異なる場合がございますので、詳しくは各商品ページをご覧下さい。場合はお客様の入金確認に2〜3日かかります。その後、発送準備に入ります。商品のご到着に最大で1週間以上かかる場合がございます。お支払方法についてお支払方法は下記の4つの中からお選びいただけます。支払い回数は「1回払い」のみとなります。ご利用いただけるクレジットカードは以下のとおりです。商品お受け取り前にお支払い。振込手数料はお客様負担となります。商品お受け取り前にお支払い。振替手数料はお客様負担となります。商品お受け取り時にお支払い。代引き手数料は全国一律330円(税込)となります。】ご利用頂けるコンビニは下記の3箇所となります。ご注文後表示される(メール送信される)方法でコンビニでお支払いください(先払い)。コンビニ決済手数料は360円(税込)となります。reserved.false=display。