大さじ1Aしょうゆ大さじ2みりん大さじ3作り方キャベツは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、芯は斜め薄切りにする。たまねぎは繊維にそって薄切りにする。高野豆腐は水で戻し、水気をしぼる。半分に切り、端から薄切りにする。卵はボウルに割り入れて溶く。フライパンにバターを入れて中火にかけ、半分ほど溶けたら(1)のたまねぎを入れてサッと混ぜる。そこへ、(2)の高野豆腐を加えて、バターが全体にからまるまで炒める。(1)のキャベツを加えてサッと炒め、だしを注ぎ入れる。(4)がひと煮立ちしたら、Aを加える。煮立ち、高野豆腐にしっかり味がしみこんだら、(3)の溶き卵をまわし入れ、軽く混ぜてフタをする。弱火に落とし、1分30秒〜2分ほど蒸し煮にする。しょうゆを加えたあと、高野豆腐の色ムラがなくなったら、しっかり味がしみこんだという合図。溶き卵を加えたら、卵に火を通しすぎないようにしながら、好みの加減に仕上げましょう。