迷いなく、僕はブルターニュ。カクテルをテーマにして「チャレンジしてみたよ!」というニュータイプのショコラもありますが、ルデルフ氏のショコラといえば、やっぱりブルターニュ。プラリネに使っている「そば」や、食通の世界でも有名なボルディエバターも、素材としてしっかり取り入れています。「ショコラは食べる人や時間で印象が変わりますよね。美味しいショコラとは?なんて、議論しだすと答えのない迷路に迷い込むもの。」地元愛という原点を見失わない彼と議論したら負けるだろうな、絶対。PROFILE名店でキャリアを積み「ル・コルドン・ブルー日本校」で指導者として活躍。2007年にMOFを取得。2012年にショコラトリー、2014年にパティスリーを開店。ブルターニュの美味しさを世界に発信。MITSUKOSHI。