クリック、よろしくお願いします。Tatin"タルト・タタン"このタルトを発明(?)したタタン姉妹の19世紀に建てられたホテルは、経営者は変わったもののパリから車で1.5時間ほどのロワール、ソーローニュのラモット・ブーヴロンの駅前に今もあるそうです。その美味しさをパリで広めたのは、フランス各地の郷土料理を食べ歩き食通の王と言われ美食アカデミーを創設したキュルノンスキー。クリック、よろしくお願いします。サルヴィア(セイジ)の香りも大好きです。そこで、バター・サルヴィアを使ったじゃがいものお料理を2種類。2種なんて言っていますが、↑は、固めにレンジしたじゃがいもの皮を剥いてオリーヴ・オイルで揚げた後、サルヴィアの香りを移したバターで炒めたもの。クリック、よろしくお願いします。揚げたしらすとサルヴィアのパスタこの頃はいつも柚子酢味で食べている生しらす、前日に食べ損ねました。賞味期限は今日までだけれど、今日は洋食と決めたのでどうしようかな〜・・・ということで、揚げてパスタに使いました。クリック、よろしくお願いします。08:38|この記事のURL│Comments(8)│TrackBack(0)2009年11月12日カールのグラタンまた作っちゃった、グラタン中のパスタはカール・・・あの螺旋状になってるパスタです。ベシャメル・ソースからはみ出てやや焦げた部分もお菓子のようにカリカリして好きなので、ソースで全部覆わないようにして・・・見えていませんが、右の方にはいくつか焦げ目が付いたカールが出ています。上に飾った葉っぱは、チャービルです。カシスの香り、ミントなどのハーブの香り。なんだか久しぶりの、エルバッセ(茎臭)も。人の年齢なら、28、9才かしら?・・・もう若くもないけれど、まだまだって感じかな?(笑)ベランダ便り:雨上がりの寒〜い今朝、ふとした拍子に、2個実っていたオリーヴの実の小さい方が落ちてしまいました。この実、今はキッチンにありますが、どうしようかしら?もう、オリーヴの実が熟して落ちる季節なんですね。画像の関係で小さく見えますが、こちらの方が大きな実です。これはまだこうして木に実っています。クリック、よろしくお願いします。これ、出来立てほやほや。漬け汁のお味見をしないで作ったので、出来上がりを食べてみたらちょっぴりお酒を入れ過ぎていました。時間経過とともに少しずつこなれてくるといいけれど。一昨日の夕方の西の空。クリック、よろしくお願いします。椎の実を母からたくさん送ってもらいました。どこかの公園で拾ってきたそうです。この何倍も拾ったけれど、まだまだたくさん落ちてるんですって〜。去年、一緒に拾った椎の実とどんぐり。(色の濃いものが椎の実です)これは、ここの近くにある遺跡で去年の10月の末に拾いました。職員の方が少しくださって、やっとこの量だったのに・・・(笑)そう言えば、この中から選りすぐって3個くらい植え木鉢に埋めました。クリック、よろしくお願いします。12:35|この記事のURL│Comments(10)│TrackBack(0)2009年11月07日スモーク・サーモンときのこの茎のパスタさてさて今年も新酒の季節がやってまいりました。Novello(ヴィーノ・ノヴェッロ)。椎茸とマッシュルームの茎を使ったパスタ。以前に、椎茸の茎を縦に細かく裂いて使ったこともありますが、カリカリして美味しいけれど、超面倒。包丁で粗みじんにカットして使います。お伴は、スモーク・サーモン。こちらも粗みじんにカットして、生クリームを加えました。呼んでいる、するめいかのカルパッチョ。しては、いつも一緒じゃつまらないので、ちょっとだけ変化をつけます。ここのレモン・テイストはバジルより上ではないでしょうか?ブロッコリのペペロンチーニ。レンジしたブロッコリを、アーリオ・オーリオで炒めるだけという、とっても簡単で美味しいメニューなので、一時期よく作っていましたが、ちょっと久しぶりです。これのきっかけは、ペックのお惣菜コーナーにあったのを真似たものです。メインは、鶏のもも肉のきのこソース。これらのきのこの茎がパスタに行ったのです食材丸ごと使いきるの精神!ヴィーノ・ノヴェッロと言っても勿論、新酒ではありません。イタリア・ワインということで、トスカーナのワイン。セパージュは、サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノでキャンティと同じイタリアの品種ばかりで作られていますが、イタリア・ワインの素朴さはほとんどなく、フランス・ワインに近い洗練されたライトな味わいでした。クリック、よろしくお願いします。13:29|この記事のURL│Comments(14)│TrackBack(0)2009年11月06日ミル貝のお刺身ミル貝のあの独特の臭みはお好きですか?ちょっとこういう、所謂、アウトロー的なものが好きな我が家です。肝は、いつも酒蒸しにします。生でいただいた海藤花、今日はさっと湯通ししてみました。山葵をお醤油で溶いたのをかけたもの。生より、この半茹でのようなのの方が美味しいかな。山葵醤油でいただく方が好き!袋のままの海藤花。タコの卵が袋の中で何に浸かっているのかは分かりませんが、卵を通したお湯は真っ白に濁って、更に加熱をするとどんどん固まってぶくぶくを泡立ってきます。あれって何でしょう?蒸して焼いた牡蠣に大根おろしをかけました。上に載せたグリーンのものは、栽培しているマスタードのスプラウトです。濡らしたティッシュ・ペーパーに種を蒔いて、毎日お水を取り替えながら暗い所に10日ほど置いて、芽が伸びて食べごろになったら、太陽の当たる明るいところへ出します。すると、黄色をしていた芽が一日でこんなグリーンになります。これも蒸したホヤを焼いたものです。莫久来を知って以来、ホヤが大好きになった今日UPしたのは、二日ほど前のメニューですが、昨日、天然の赤ホヤというのを買ってきてあげたら、美味しい美味しいと言って一人で平らげてしまいました!(笑)その赤ホヤこそ、莫久来(バクライ)の元となるホヤなのです。・・・写真、撮れば良かったナ。鶏の手羽先をフライパンで焼いた後、少し甘辛く煮てみました。手羽先は、手間をかけないためのメニューだと思っていますが、こうすると、お肉がふんわり出来上がって、思ったよりうんと美味しいですね。作りたいメニューになりました。クリック、よろしくお願いします。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。