和食店の女将が洋食のマナー講座??和食店の女将が洋食のマナー講座??2018年5月29日wadokoro-reraku先日、和食のマナー講座ではなく、洋食のマナー講座を開催しました。今回も本当に女子力の高い素敵な方々がご参加くださいました。今まで機会がなかったとのこと。マナー講座がたくさんある中で、私のマナー講座を選んで下さり嬉しい限りです。私は和食店の女将です。洋食のマナー講座を?と思われるかもしれません。あの孫子も兵法書で「彼を知り己を知れば百戦殆からず」とおっしゃっています。和食のマナーについてよく知っていても、それだけではダメだという事。根本的な違いは島国と陸続きの地形の違いだと思います。この辺は講座内で詳しくお伝えしました。洋食に和食の要素が取り入れられていることなどをお伝えすると、みなさん目からうろことおっしゃいます。フランス料理のコースの初めに出てくるアミューズブッシュと呼ばれる一口前菜。これは、1970年に日本の会席料理の先付けからヒントを得てフランス料理に取り入れたそうです。前菜に入る前の期待感を持たす役目を果たす「先付け」が愛おしくなりますね。何だか、ただの子供の喧嘩のよう。同じ料理を食べるのにもマナーが違うのは納得できるはず。それはスープを頂くときや食べ終わった時のカトラリーの置き方に表れ、カトラリーの装飾の仕方にも表れています。日本に洋食のマナーが入ってきたときはイギリスとフランスお互いの国の文化を尊重し、いいとこどりをしているのです。いう背景を知ると、マナーに迷いがなくなります。マナーとは相手を思いやる心を形で表すことです。和食も洋食も作り手の想いは一緒、どうすればお客様に喜んでいただけるかに、全神経を集中させます。お客様が喜んで下さればマナーが出来ていなくても嬉しいものですが、マナーが出来ていると、一緒に来られたお連れ様や料理人の事、サービスをしてくれる人にまで、配慮が出来る様になります。一緒に来たいな、また来ていただきたいなと思われるのは、マナーが出来ている人なんですね。今回お店を貸し切りにしてくださった北浜のレストランユニックの中山シェフとお話ししたときに、お客様が食べやすいように見た目だけでなく食べやすいような盛り付けをしています。ことマナー通りにナイフとフォークを入れるとその心遣いがわかります。私の使命はマナーを通して料理人さんの想いを伝えることだなと改めて思いました。次回は和食のマナー講座を開催します。第10回を迎えました。大阪寿司を楽しむランチ会を開催しました。