西インドと南インドの境界あたりのアラビア海沿岸にあるゴア州は、16世紀初め頃までのイスラーム王朝・ビジャープル王国の一部として栄え、1510年にポルトガルによって奪い取られた後、1961年にいたるまでのおよそ450年間、ポルトガルの植民地として、インドの中では異色の歴史をたどり、1987年にインド連邦直轄領から、州になりました。以降、州都パナジの公園内にあったバスコ・ダ・ガマの銅像が撤去され、オベリスクに差し替えられるなど、ポルトガルらしさが少しずつ消えゆく風でもありますが、街並みや信仰、食文化にはいまだにポルトガルの影響が見え隠れしています。1552年にこの地で世を去ったスペインの宣教師フランシスコ・ザビエルが眠るボム・ジェズ・バシリカ教会(周辺の聖フランシス修道院ともに世界遺産に登録されている)のミサには、インド人のカトリック教徒が今も大勢、訪れています。料理にもポルトガルの影響が見られます。主食は米で、土地で採れる新鮮な魚介やココナツ、スパイスをベースにしながら、土地のキリスト教徒には豚肉も牛肉にもタブーがありません。ヒンドゥー教徒の間でも、ポルトガル人が持ち込んだトマトやじゃがいも、カシューナッツ、そして多量のとうがらしを料理に使う点など、影響を受けています。ゴアの代表的な料理は、魚とココナツ、タマリンド、スパイスを煮込んだゴア・フィッシュカレー(魚はまながつおを使うことが多い)、豚肉とビネガー、とうがらし&スパイスを煮込んだポーク・ビンダルー(ビンダルーとは、にんにく風味のワインビネガーにマリネするの意味)、スパイシーなソーセージのチョリソや、ソーセージと内臓の煮込み料理ソル・ポテル、ブラジル料理としても有名な豆シチューのフェイジョアーダなどです。ゴアではキリスト教の影響でアルコールがタブーでないことと、法律で酒税がかからず安く買えるため、一般的なインドの街では裏通りにこっそりとある酒屋が、大通りに軒を連ねています。インド各地から安くて種類豊富なお酒を買いに来る人も多いようです。ゴアはポルトガルの影響で、地元で醸造したさまざまな銘柄の甘口の葡萄酒ポートワイン(本来は”ポート”と名乗ってはいけないのですが)が売られています。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載はしないでください。記事の原稿、写真は販売しております。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。最新情報をお届けします。世界料理マップ関連記事インド地方料理ハイデラバード料理ハイデラバード料理は、アーンドラ・プラデーシュ州の土着民族であるテルグ族等のスパイス使いに影響されながら、トルコやアラビア、ムガール帝国といったイスラムの影響を受けています。2012.09.15インド地方料理カシミール料理カシミール料理は、寒冷な土地柄を反映して辛い料理が多いのですが、ただ辛いだけではなく、肉やスパイスの旨みがきいた味わい深さ、薫り高さが特徴的です。2012.09.15インド地方料理シッキム料理シッキムでは、インドとネパール、チベット、ブータンの文化と伝統がミックスし、食もこれらの伝統が組み合わさった独特なものになっています。2012.09.15インド地方料理ウドゥピ料理ウドゥピ料理は、13世紀にこの街のクリシュナ寺院を中心にした僧院から誕生した、南インドの純菜食(ピュア・べジ)です。たまねぎとにんにくは使えないなど食材が限られているにもかかわらず、料理数がバラエティ豊かで、おいしさはインド国内でも定評があります。ショップホーム検索トップサイドバースポンサーリンク国ごとの地方料理リストインド地方料理26パキスタン地方料理1最近の投稿デリー料理ポンディシェリー料理アンダマン・ニコバル料理チェッティナド料理ウドゥピ料理カルナタカ料理ハイデラバード料理アーンドラ料理ケララ料理タミル料理アーカイブ2012年9月27タイトルとURLをコピーしました。