春菊と豆腐の水気を下ごしらえの段階でしっかりきることで、和食屋さんにも負けない絶品の白和えができあがります。豆腐は1cm厚さに切って厚手のキッチンペーパーに包み、重石(バット+ガラスボウルなどでよい)をのせて15分ほど水きりする。春菊は葉を摘み、沸騰した湯に沈めたらすぐに引き上げる。水にとって冷ましてから水気をしぼり、しょうゆ少々(分量外、小さじ1/4程度)をふる。1cm幅に切ってから、再び水気をしっかりしぼる。豆腐はペーパーから取り出してボウルに入れる。ゴムベラなどでなめらかになるまで潰し、Aを加えてよく混ぜる。食べる直前に(2)を加えて、和える。春菊をゆでたあとにしょうゆをふってしぼるのは、「しょうゆ洗い」という和食の基本ワザ。下味がつくと同時に、余分な水分もきることができ、白和えが水っぽくなりません。春菊の白和え鶏すきかんぱちと春菊の韓国風サラダ長ねぎと牡蠣の土手鍋風TOPレシピ春菊の白和え顔が見える食品。