なかには「げてもの」の類も。<きのこ>まず、キノコ類の数の多さにはびっくり。日本でも種類が増えてきたとはいえ、普通食卓にあがるのは、椎茸、エノキダケ、マッシュルーム、しめじ位のものでしょう。ところが、ここでは何十種類ものキノコが次から次へと手を変え、品を換え出てくるわけ。いう料理の仕方もあるんだとは思いながらも今再現できるものではありません。アワビやサザエのようなものはもちろん、タニシのようなもの、磯についている小さい巻貝のようなもの、マテ貝のような等、食べたこともないような貝が次々と出てくる。食べ方も味付けもさまざま。<蟹・海老>蟹もいろいろ出たので、どれが上海蟹かはよくわかりませんでした。蝦蛄(しゃこ)も日本の倍くらいの大きさ(量は5倍くらい?)だったぞ。<水族館>そして、こういう店は水族館みたいな水槽がいくつもあって、相手をご指名して料理してもらうのです。この魚、この蟹、このエビ、この貝・・・と。<頭もそのまま>ガチョウの肝「フォアグラ」はいいとして、クチバシや水かきなど何でもでてきます。ニワトリが目を向いている頭部がのったお皿もあり、豚の顔が来たり、足がきたりと。<蛇>そして極め付きが「蛇」の唐揚げでしょう。“水族館”で籠にいれられていたあの黒い蛇がいま蒲焼形状の唐揚げになって目の前に。いうのは大好きだろうと思っていたカルロスさんは、手が出ない。HさんもJさんも手がでない。Jさんなどは蛇は大好きだろうに?結局Kさんは別格として試食に預かったのは私そしてDさん&無理やり?Rさん。喜んでたくさんいったのは、タイ仕込みのD田さんでしたね。蛇の皮(とは、思っていなくて後でしったのだが)と香菜(ハーブ)のサラダも出たけど食べたのは同じメンバー。<チャーハン>まあ、そういう「豪華な」食事が続いたので、最終日のコースでたのんだあっさりしたチャーハンがなんとおいしかったこと。皆さんこれに救われた感じでしたね。表題に反して、「奥深さ」を表現できずじまいでした。他のブログでは料理を撮るのが定番になってるけど、この頃(2002年)はまだそういう習慣が無かったので、写真無し。COMMENT(0)上海M社・T社長との懇談-4上海訪問記-第12回****************************今回の写真も記事とは関係ありません。“視察団”より質問Q;『昨日温泉センターのようなところに行ったが、従業員が奴隷のようにお客にかしづいている。A;一触即発でそのようなことが起きないとは限らない。仕事上のサービス過剰などより、権力あるものたちの不正のほうが怒りが大きい。いう不正を徹底して取り締まるために朱熔輝首相(2002年当時)は厳しく対応している。先日は江沢民主席のブレーンが処刑された。汚職幹部は直ちに処刑である。朱熔輝さんは清廉潔白の人だ。Q;一人っ子政策で近いうちに恐ろしい高齢化社会がくるのではないか?A;2008年のオリンピック以降に問題が起こるのではないかと考えている。一人っ子政策で子ども達は優遇され、いわば“ちやほやされて”育っている。わがままになる可能性がある。小学校前後から「習い事」「塾」が、おおはやり。「一人っ子政策」は見直し中のようだ。一人目が女子だったら、二人目の男子は認めるという傾向がでてきた。Q;生み分けができるわけでもないのに男女一人ずつということになれば、同姓が続けて生まれれば「間引き」することになるのか?A;田舎ではおこなわれているようだ。片腕を切り落とすとか悲惨なことも行われているという。田舎に行けば「その星のもとに生まれてきた」という精神がまだ残っている。【ここがもっとも重要かも。順不同でまとめています。】M社では取引は現金先払い方式で行っている。(売掛の回収は極めて困難;前述)人事面では、日本人が上に立って中国人をまとまるのは困難。日本人は情が出てしまう。中国人はもっとクール(アメリカ式)。現地スタッフもよほど優秀な人でないと従業員が従わない。みんな自分が一番と思っている。日本のようなafter5のノミュニケーションはないが、昼食を一緒にして盛り上がるというところがある。優秀な現地スタッフに中国人の指揮監督・取りまとめは任せ、日本人経営者はそのスタッフを指導し、ともに戦略を練る。個人で中国に進出するのは極めて危険。(いわゆる「身ぐるみ剥がされて放り出される」状態となる)人当たりや愛想が良いことを簡単に信用してはいけない。現地の事情に通じている心から信頼できる優秀なパートナー(現地スタッフ)を得て、戦略をもってやれば必ず成功する。田舎にゆけばいくらでもビジネスチャンスはある。50年100年掛かる。経営者が中国語も中国の事情にも疎ければ、そのパートナーが勝手なことをやりはじめても気づかない。いつのまにかそのパートナーの「独裁」になる可能性がある。脱し、農業分野における世界的な工業化(industrial)『有機』農場の先進的な地歩を築きたい。研究・実験、生産から流通、そしてリテール(小売)に至るまで一貫して自前でネットワークを構築することを目指している。口は「紹介ビデオ」ルームもあり、なにかテーマパーク風。全てがグリーンハウス(いわゆる『温室』)の中で育てられている。育苗から成育、出荷まで行っているとのことで、「きのこ」の出荷場では女性社員たちが、トラックに手運びで載せていた。それもバケツリレー式ではなく、一人一人が倉庫からトラックまで歩いて運んでいる。場内には数多くの大きな『温室』が配置されており、それぞれ異なる野菜等が栽培されている。『温室』は太陽の力で温度を確保するだけではない。逆に閉鎖空間で温湿度等を空調管理している。あるところでは二酸化炭素濃度を自然界よりはるかに高く確保し、育成の速度を管理している。給水は完全にコントロールされており、水蒸気として供給するケース(トマトなど?)、水耕方式で供給するケース、点滴方式で給水ケースなどいろいろなタイプがある。政府?要人も視察に来るようで、「公安」と書いたパトカーと黒塗り高級車が数台並んでいた。先ほどすれ違った団体には、この会社の社長らしき人が説明していたとのこと(御同行の話)。『温室』の出入り口ではそこで生産している作物を即売していた。見学の途中に売店があり、蜂蜜、乾燥キノコその他さまざま販売していた。蜂蜜を売っているということは、受粉に蜂を使っているのかと考え質問した同行の士がいたが、的確な返答はなかったようだ。意味が通じなかったのか、質問の仕方を変えてみると「受粉は手作業でやっている」との返事があったように思う。その売店はちょっと通過するだけの予定であったが、一人がたまたま「蜂蜜」を買うと、つい連られて?多くの御同行が買い始める(私とて同じ)。しておると、今度は「霊芝?」(サルノコシカケ)の乾燥したものに目をつけた御同輩。日本では高価な大型のものを数袋お買い上げ。棚には少ししか展示していなくて「希少価値」を演出しているところが憎い。彼がお買い上げになったら、棚の下から次の袋を出して陳列された次第。同行の皆様がお買い上げ(その手には乗らないぞ、と私)。いうのって、験しに飲んだり食べたりはするものの、多くはそのまま置き去りにされていつしかゴミになることが多いんですよね。皆様無駄なくお使いくださいませ。その蜂蜜、帰国して味見をしたが、触感といいスプーンからの垂れ下がり方といい水飴そのもの。9回】の温泉センターの件7000万元(約12億円・当時)というKさん情報を採用させていただきます。集客見込みは1500人/日以上・従業員600人(Hさん情報)に訂正します。COMMENT(0)上海M社・T社長との懇談-3上海訪問記-第10回****************************みなさんも感じられたかもしれないが、上海では(昨日書いた“スーパー銭湯”等のサービス業は別として)は別にして)サービス精神が欠けている。13億人の中でなんとか生き抜こうとマナーの悪いところも目立つ。先日APECが開催され、2008年にオリンピック、2010年に「国際博覧会」を誘致しており、マナー改善やタクシーや警官などでは英語学習(自主的学習だそうだ)も始まっている。物価水準は競争の激化で下がる傾向にある。オフィス家賃は高騰の傾向。この事務所も7割UPの要請がきている。一部高収入の人ははるかに高い賃金を得ているが、低賃金の人たちも多い。