札幌市内に2店舗ある「玄咲(げんさく)」の味噌ラーメンを再現。ちなみに同店の看板メニューは、龍舟麺(りゅうしゅうめん)という野菜たっぷりの塩ラーメンです。氷温(ひょうおん)とは、冷蔵でも冷凍でもない0°C以下でも凍らない温度域のこと。ご存じの通り水は0°Cから凍り始めますが、野菜や果物などの食品は0°Cでは凍りません。食品はそれぞれ凍り始める温度が異なり、0°C以下から凍り始める温度までの温度域を氷温域といいます。玄咲の氷温乾燥ラーメンは、手作り麺を氷温域でじっくり熟成乾燥させ小麦の旨味を引き出しています。氷温協会より氷温食品の認定を受けています。きたキッチン(さっぽろ地下街オーロラタウン小鳥の広場向かい)商品説明この製品は、旨味が形成される氷温の温度領域で、じっくりと熟成乾燥された手作り麺です。生麺のもつ特徴を引き出し、いつもおいしく食べられる氷温の味をお楽しみ下さい。※スープと麺は別々に作るのがおいしく召し上れるポイントです。1.麺のゆでかたたっぷりとお湯(1食当り1,000cc~1,500cc)を沸騰させます。約4分半~5分(麺のかたさはお好みでかげんして下さい。)煮立ってきたらハシでゆっくりと麺をほぐして下さい2.スープの作りかたスープを丼にあけその上に別にわかした熱湯(300cc~350cc)をそそぎ、よくまぜておきます。(あらかじめ丼を暖めておくとスープがさめにくくなります。)3.盛りつけかたゆで上がった麺は、手早く水気をよく切り2の丼に入れて出来上がりです。焼豚、メンマ、ゆで卵、ねぎなどを添えますといっそうおいしく召し上がれます。ほのかに甘くピリ辛の味噌スープです。これまでいくつもの味噌ラーメンをレビューしてきましたが、玄咲の個性を感じるスープに仕上がっています。甘味噌のような、味噌田楽のような風味がします。全体的にマイルドで年配でも無理なく食べれそうです。麺は、氷温乾燥ということで期待していましたが、可もなく不可もなく“普通”に美味しいといった感じでした。藤原製麺や菊水の麺が基準になっているので仕方がないかもしれません。スープと麺の絡み、全体のバランス、コスパとどれも平均以上でとても満足度の高いラーメンでした。