Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。お店のことこんばんは、シェフの梅田です。この更新を書いている今、軽井沢は夕方で0°C近く。最近暇になってきたので賄い用ですが、久しぶりに手打ちパスタを作りました。こちらはフェットチーネで、シンプルなスペックとパルミジャーノ2種のじゃがいもで作ったニョッキ海老ときのこをバターでサッとソテーしてその香りの載った鍋にニョッキを絡めるだけ、仕上げにからすみのシャワー。2種のじゃがいものニョッキ(きたあかり、シャドークイーン)海老の香りとからすみの深み。2019シンプルな仕上げ方はパスタの素材感が際立ちます。これは豪華版のオマール海老とそのラビオリ(お客様用です)帆立と鶏のダブルコンソメ。ご存知の方も多いでしょうけれど僕は昔、さんざん手打ちパスタを打っていましたのでたまに食べたくなって作る時があります。先日発表したクリスマスコースのご予約も大分入ってきました。今年はクリスマスが平日なので、まだまだお席の余裕があります。暦の都合上、今年は年末年始が混雑しそうです。併せて年末年始のご予定も決めてみてはいかがでしょうか。自分でこんな事を言うのもなんですがうちのクリスマスコースはいつも採算は度外視なのでとても内容の濃いメニューになっています。軽井沢はオンシーズンがあまりに強くて通常の感覚でいうとクリスマスとか年末年始には割高のコースをご提供する形になりますが、この地では、オフシーズンの冬は割安にしないとお客様が集まらないんですよね。このところ毎年レギュラーシーズンと同じ金額設定で、内容だけ濃くしています。ご検討されている方がいらっしゃいましたら是非お電話ください。年末年始スペシャルもほぼ同じコースを予定しています。当店ソムリエが今年から新設された「ソムリエ・エクセレンス」の資格に合格いたしました。エクセレンスは「シニア・ソムリエ」からの呼称変更ですがより一層国際基準を意識した、非常に難易度の高い試験となり今回の第一期生は日本全国で22人しか合格しませんでした。この資格の意義が、あまり伝わらないのがもどかしいですが僕は良く分かっていますのでこれから、お店で結果を出して証明していきたいとます。このクリスマスコースではエクセレンスセレクトのワインペアリングも楽しんでいただけるよう手配してまいります。来年は、こちらのイベントへの参加も決定いたしました。経緯はまた後ほどご紹介してまいりますが#cookforjapanに賛同してニースからわざわざあのHANgoûtの神谷シェフが来日してコラボディナーを企画してくださいました。ご自身の新しいレストランも間もなく開店というタイミングでそれこそ開店直後の大事な時期にお店を休んでまで日本に、長野に、来てくださる神谷シェフに長野で働く我々が何かお役に立てないか。僕はその一心で参加を決めました。興味のある方はぜひ神谷シェフのtweetを追ってみてください。こちらのイベントに、今回参加させていただく事になりました。2019この件、まだ時間があるので度々アップしていきたいと思います。精一杯やりますのでよろしくお願い申し上げます。2ヶ月前クリスマスメニューのご案内、続き。2ヶ月前クリスマスメニューのご案内、続き。名前タイトルURL※名前とURLを記憶するコメント※絵文字はJavaScriptが有効な環境でのみご利用いただけます。閉じるコメント利用規約に同意の上コメント投稿を行ってください。数字4桁を入力し、投稿ボタンを押してください。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。ル・ボン・ヴィボンのオーナーシェフ、梅田正克(UMEO)です。料理を通じて軽井沢の素晴らしさを皆様にお伝えしたいと考えています。軽井沢お店の公式HPです。facebookpageお店のfacebookpageです。noteシェフ梅田のnote旅と乗り物と美味しい食事フランスを中心とした旅ブログです。Umeda国内外の旅のログです。ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)こちらは本家吉祥寺LeBonVivantの新HPです。好みは変わる夏にできない自慢話クリスマスメニューのご案内、続き。見るカテゴリーお店のこと(428)軽井沢(18)料理の話(17)軽井沢の話(24)食材の話(8)Weblog(0)散文(22)いろいろ(11)イベントのご案内(19)きたかるマルシェ(1)特別な事(6)ワインの事(3)観光の事(1)フランス(9)ヨーロッパ(2)旅の話(16)食の安全と健康と美食を考える(0)吉祥寺(4)フランス・スペイン(5)趣味・乗り物(3)北軽井沢のこと(3)東日本大震災(2)ヨーロッパドライブ(3)あたらしいこと♪(0)ワインマルシェ(0)ちょっとしたこぼれ話。(5)移転の話(23)頂戴しました。(0)新しいお店の話(28)最新コメント梅田/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。N/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。kabu-poi/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。遮光カーテン/軽井沢ハーフマラソンに出場しました。Facebook公式Twitter。