居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。脂の旨味も味わえるのがシマアジ(縞鯵)です。脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブリ、カンパチといった青物が苦手な人でも食べやすいと思います。捌いて残るアラは潮汁やアラ煮にして美味しく食べられ無駄になりません。身だけでなくアラも上品で美味しい!ということで、シマアジを詳しく見てから捌いて刺身にしていきましょう。味は天然物に負けないくらい良い物でした。値段的にも全く養殖物とは違い高価になります。予想通りで間違いありませんでした。味と食感が違いますので食べると区別がつきます。ゼンゴやアジを捌いたことがある人ならわかるでしょうけど、シマアジも尾にゼイゴと呼ばれるアジ科の特徴である硬く盛り上がったウロコがあります。刺身にするために三枚おろしにしていきましょう。硬いゼイゴを梳き引きにして取り除きます。普通に鱗取りや包丁の背で取ってください。流水で綺麗に洗い流してから水分を拭き取ってから三枚おろしにしていきます。身を水で洗う事はありません。二枚卸にした状態です。骨がしっかりしているので比較的捌くのが簡単だと思います。残っている半身を取り出せば三枚おろしの完成です。三枚おろしにして、アラは兜割りにした状態です。下記の記事を見てください。刺身で残るアラも美味しいので捨てないでください!半身についている腹骨を包丁で梳き取ります。血合いにある血合い骨を包丁で切り取ります。魚屋やスーパーなどで売られている背と腹の柵になりました。皮を引いていきましょう。包丁の練習のためにも刺身包丁で皮を引くことにしました。包丁の裏を上にして右から左へ皮を引くのが「内引き」です。「外引き」も練習していこうと思いました。切り方一つで味や食感がかわるので大事なポイントです。刺身に切っていきましょう!刺身の基本的な切り方「平造り」とは!?「平造り」という基本的な切り方で切った状態です。包丁で送って右に寄せていくのを繰り返していきます。包丁を少し傾けて幅が広くなるように切りました。「引き造り」や「薄造り」などにも活用できます。切りながら盛り付けていきましょう。大葉、カボス、ワサビだけで簡単に盛り付けてみました。奥を高くして、手前が低くなるように盛り付けていくと綺麗に見えます。山水画のような感じですね。切れる刺身包丁で切りたての刺身は間違いなく美味しいです。滑らかな断面になり、繊維を傷つけないので鮮度も保てます。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。