レストランこんにちは小林です。フランスでは、特に夏に食べるサラダがあります。そのサラダとローストポーク、ワインの組み合わせで自宅で食事を楽しんでいます。最近はスーパーマルシェでも売られていて凄いのはBIOマークが入っていて通常よりもグレードアップして売られています。日本では有機栽培の野菜がクローズアップしていますが、それより前にアメリカ、フランスなどでは注目されていました。今日はタブレという料理を紹介していきます。タブレに使う材料で特徴的なものはクスクスといってデュラムセモリナ粉で作られた材料を使うところです。そのクスクス自体が北アフリカで食べられていてそのクスクスをサラダに仕立てたのが今回、あなたにご紹介するタブレという料理です。私は夏になると食べたくなる料理です。作り方はあるのですが私の作り方を説明していきます。その前にクスクスというものを見たことや聞いたことがないという事もあるので、よりあなたの理解度を深めるためにクスクスについて説明していきます。実はクスクスというものは現地フランスやモロッコなどでは料理の事を指しています。ちなみにフランスではスムールといいます。スムール(スムル)とは粗挽きの小麦粉や粗い物に使われる言葉です。余談ですが、フランス語ではグラニュー糖も2通り呼び方があります。片方はシュクレ・アン・プードルもう片方はシュクレ・スムールと呼んでいます。違いは粒子の粗さです。粒子が細かいほうはシュクレ・アン・プードルといい。粒子が粗いほうはシュクレ・スムールといいます。粗い小麦粉も同じ意味を指しています。話を戻しますと、このスムルはデュラム小麦粉で作るとお伝えしたと思います。その小麦粉に少量の水を吸水させてボールにいれて手で混ぜていきます。すると始めボソボソだったのが荒く球状にまとまってきます。この時は形が不揃いです。混ぜていくと均一につぶつぶの形状ができてきます。これを陰干しにして乾燥させたものがクスクス(スムル)といいます。料理作りがや食に興味のあるあなたはある事に気付いたと思います。!私たちが知っているパスタと同じ材料なのです。ブレは、日本でいうサラダパスタみたいなカテゴリーとでもいいましょうか、、、かなり馴染みのある味ということがこれでわかったと思います。ステップ1スムルをボールに入れて塩,オリーブオイルを入れて、スムルと同量のお湯を注ぎラップで蓋をしてスムルを戻す。ステップ2:ズッキーニと茄子はソテーして火を通しておくステップ3:グリンピースを下ゆでして水気を切っておく。ステップ4:赤タマネギはみじん切り、トマトはダイスステップ1で火を通した野菜はスライスしておく。ステップ5:レモンを絞りレモン汁の2倍量の極上オリーブオイルを混ぜ合わせ味を整える。ステップ7:更にミントの葉を加えて、ステップ5で作ったドレッシングを合わせます。これで、出来上がりです。このタブレと白ワインやロゼワインを合わせるとより美味しくなります。「シェフの禁断の賄い料理(コロッケ)動画あり」はじめまして!このブログでは主に肉料理を紹介しています。最近、肉に関する情報が多く出回っていますが、実際に自分で肉を触ったり、肉の産地を訪れたり、料理を作らない記事が蔓延しています。料理業界に27年以上携わってきて、これほど悲しいことはありません。当ブログは、飲食店が実際に行なっているお店が運営しているため、そのような記述がないようにしています。このブログサイトに訪れた読者様が出来るだけ有意義な情報が得られるように、親切、丁寧に記事をアップしています。その中でも“赤身肉”に関することを「独自の視点」で記事を書いています。楽しんで読んでくださいね。東京の恵比寿にあるQUNIOMI(クニオミ)和牛赤身肉を専門に出しているお店が執筆しているブログです。ブログの左側に当レストランの情報も載せておきますので、そちらもご覧になってください。短角和牛)を使ってます。フレンチのテクニックを使い赤身肉をシットリ、ジューシーに焼き上げています。officialブログにて、あか牛やお肉にまつわる記事を更新中!三年ぶりの鹿肉登場しました。