お刺身はなぜ「刺す身」?→刺していたから。武士の時代、切る(斬る)はダメ!包丁式で箸を刺して調理したことから。>チコちゃんクイズお刺身はなぜ「刺す身」?→刺していたから。武士の時代、切る(斬る)はダメ!包丁式で箸を刺して調理したことから。今回は、2019年6月7日金曜日放送、「チコちゃんに叱られる!」のお話。お刺身はなぜ「刺す身」?確かに、刺身ですね。過去放送日別一覧ページお刺身はなぜ「刺す身」?本日の2問目。岡村さんが、違うテレビ局で美味しいものを食べて値段を当てる番組に出ているからということで自ら回答者に。岡村さん「お刺身が大好き。お刺身定食みたいなんが最強やと思ってるんで。お寿司では無くて、お造りと白いご飯、味噌汁っていうのが好きです。岡村さん「あのね、、。魚を釣るのではなく、モリのようなもので刺してしめるところから来ている。」チコちゃん「ボーっと生きてんじゃねーよ!」と叱られちゃいました。矢作さんも参加してのやり取り後、まだ焼き肉のお会計中の渡部さんへ。渡部さん「お刺身というのかというと、舌を刺すような美味しさがあったから。出張用チコちゃんに叱られちゃいました。渡部さん「言ってて俺も気づいてますよ。岡村「言ったよ!言った!俺。刺身の由来を語る上で避けて通れないのが「膾(なます)」。膾とは主に鯉やフナなどの川魚を細切りにしてお酢につけて食べる料理。奈良時代の書物である日本書紀にも登場するという「最古の和食」と言われています。川魚は生臭いと一般的には言われています。そこで、その臭みを消すために、細切りにして酢につけて食べるという工夫。室町時代にこの膾の調理法に大きな革命が。室町時代にしょうゆが普及。その深いコクと香りによって川魚の生臭さを打ち消す事が可能に。そのおかげで人々は切り身を、より分厚く切るようになります。味や食感を楽しむように。細く切った魚=膾(なます)、大きく切った魚=刺身と呼び分けるように。その通りの記述があります。切身でなく、刺身に?それはその時代背景が重要とのこと。刺身が誕生した時代は、ちょうど戦国時代真っ只中。武士が強い力を持っていた時代。死を意味する「切る(斬る)」という言葉を名前に付ける事がタブー視。そのため、刺身の調理工程で切ると同じぐらいに重要だった刺すという動作がネーミングに用いられたとのこと。刺身を作る時の調理工程の「刺す」とは?当時の調理法では菜箸のような細長い棒を魚に刺して固定し、包丁で切っていました。この調理法は包丁式と呼ばれる伝統的な技法。元々は平安時代に神にささげる料理を作る際に、直接手が食材に触れないようにするという儀式的な手法。包丁と箸だけを使って食材を扱って調理していくというやり方。包丁式は儀式的な側面が強いのですが、人の体温が伝わらないので生魚の鮮度を損なわないという利点も。これによって刺身という言葉も徐々に広まる事に。魚のヒレも刺した?この時代、流通網の発達により、内陸の京都でも様々な海の魚が食べられるようになりました。そこである問題が発生。鯉の刺身と鯛の刺身を見比べても、違いが分からないという事実。鯉は入手しやすい川魚、一方で鯛は海から離れると大変な高級魚。提供時に、魚の種類が分かるようにということで、ヒレを刺して魚の種類を見分けていました。ここで、当時の文献などを参考に永山先生のイラスト。