方ゴーヤは2~3cmで輪切りにし、塩をもみこみ、1時間ほどおく。ジャガイモは1cmほど幅の半月ぎり、トマトは一口大、エリンギは3cm幅ぐらいで半月切りする。フライパンに1~2cmの油をひき、水気をきったゴーヤいれて、素揚げする。ジャガイモも素揚げする。鍋に油とクミンシードを入れる。素揚げしたゴーヤとジャガイモをいれ、トマト、エリンギ、スパイス類をいれて、炒め合わせる。野菜に火が通ったら、最後に塩で調整して完成。ポイントゴーヤをあげることで、苦味がまろやかになります。なく、日持ちさせたかったので、写真のものは、水1カップ程加え、中弱火で20分ほど煮込みました。作ってすぐたべられるなら、煮込まず、上記どおり、炒め合わの方が、ゴーヤの苦味がマイルドでおいしくしあがります。エリンギの代わりに玉ねぎを使用すると、まろやかで、うまみや甘みがますでしょう。編集トップへ戻る閉じる。