トスカーナの伝説的な名店BRACALI。別格と言われるヨーロッパミシュラン評価で2ツ星を獲得し、今尚進化し続ける名店中の名店。そのBRACALIの名前を許された唯一の日本人である斯波シェフが送るイタリア料理は、「イタリア」をそのまま持ち込んだ様なイタリア料理を楽しんで頂けるお店です。BRACALIイタリア料理店は、洗練された最高峰の調理法を「力強く」それでいて「自由」に表現します。限りなく自由なイタリア料理の醍醐味を是非味わって下さい。石崎幸雄シェフに師事する。その後、「川奈ラヴィータエベッラ」の副料理長を経て2011年に渡伊。BRACALI」でセコンドシェフを経験。イタリア料理店」をオープン。VENETOメンバーであり、コムラードオブチーズやジュニアオイスターマイスターの資格も持つ。