2012.09.15乾燥地帯らしい食材を使った料理インド北西部にあるラジャスタン州は、(raja+sthan=王子の国)の名の通り、ラージプートと呼ばれるヒンドゥー教徒の王侯戦士で有名な地。インドでもっとも大きい面積を持つ州で、州都は、ピンクシティという別称で知られる世界遺産の城壁都市があるジャイプールです。↑ラジャスタンの菜食ターリラジャスタン州の南西部を除く大部分は乾燥地帯にあり、料理にもそんな地域性が現れています。日持ちがして、加熱しなくても食べられるパンなどの固形物が好まれること。新鮮な野菜や水が貴重なことから、豆、穀物(雑穀)、ドライフルーツなど乾燥できる食材とヨーグルトがよく使われることです。ひとことでいえば、堅実で実用的な料理。それぞれの趣向で、完全な菜食主義者もいれば、宴の時だけ肉食する者もいます。ラジャスタンのターリには、ケル・サングリ(ラジャスタン特産のいんげん豆のような野菜サングリと、砂漠に生えるベリー系の実カイアのスパイス煮込み)、じゃがいもと乾燥レンズ豆のカレー、アルー・マンゴディ、固い丸パンのバーティなどの名物料理が、たっぷり提供されます。ラジャスタン州の北西部には、砂漠の遊牧民で一説にはヨーロッパのジプシー(ロマ)のルーツともいわれるバンジャラ族が暮らしています。彼らは表向きはヒンドゥー教徒ですが、実態はアミニズム信仰に近く、女性の美しい刺繍や飾りが有名。バンジャラ族の間ではとうもろこしや小麦粉、雑穀、豆などを使う料理が特徴的です。代表的なものは豆粉と小麦粉を混ぜた固パンのダル・バティ・チュルマやヨーグルトのお団子状にしたカルヒなどで、肉に禁忌はありません。ラジャスタン州西部は、インド各地に進出して商売を営むエスニックグループ(もとはラージプートの一族)、マルワリ(日本でいうなら近江商人みたいなものでしょうか)の故郷。自らの王国(マルワリ王国。首都はジョドプール)をこの地に持っていました。彼らは厳格な菜食主義で、商人らしく質素で安価な食事が基本。乳製品はタブーではなく、「マルワリ・ボンジナラヤ」と呼ばれるマルワリの人々が経営する純菜食のレストランがインド各地にあります。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載はしないでください。記事の原稿、写真は販売しております。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。最新情報をお届けします。世界料理マップ関連記事インド地方料理シッキム料理シッキムでは、インドとネパール、チベット、ブータンの文化と伝統がミックスし、食もこれらの伝統が組み合わさった独特なものになっています。2012.09.15インド地方料理アッサム料理アッサムは、大まかには上部(北部)と下部(南部)に分かれ、上部は中国や東南アジア、下部はベンガルの影響を受けています。2012.09.15インド地方料理ベンガル料理ベンガル料理の特徴は、お米(インディカ米)と魚介、レンズ豆、野菜をよく使うことです。2012.09.15インド地方料理タミル料理タミルの人々は、床にすわって、バナナの葉の上に乗せた料理を右手で混ぜながら食べるという伝統的な食事スタイルを、何世紀も前から守ってきました。南インドのタミル・ナドゥ州南部にあるチェッティナド地方の料理は、非菜食(ノンベジ)を中心に、インドの中でももっともスパイスの薫り高い料理だといわれています。2012.09.15インド地方料理オリッサ料理オリッサの料理は、魚やカニ、エビといったベンガル湾でとれる魚介を使った、インドでは珍しく繊細なスパイスの味が特徴的です。ショップホーム検索トップサイドバースポンサーリンク国ごとの地方料理リストインド地方料理26パキスタン地方料理1最近の投稿デリー料理ポンディシェリー料理アンダマン・ニコバル料理チェッティナド料理ウドゥピ料理カルナタカ料理ハイデラバード料理アーンドラ料理ケララ料理タミル料理アーカイブ2012年9月27タイトルとURLをコピーしました。