ブログスタッフブログSNSお問い合わせペルシュのコンフィチュールコレクションペルシュでは季節に応じて、多種多様のジャム(コンフィチュール)を、キッチンで手作りしております。タイプ別、季節別にそれぞれ分けてご紹介しますので、参考にしていただきますようお願い申しあげます。最初に紹介するのは、乳をしっかりと煮詰めて仕上げるタイプのコンフィチュールです。¥756地元福井県で放牧されている希少なジャージー牛乳とフレッシュクリーム、バニラの甘い香りを加えて炊き上げたコンフィチュール。¥864瓶の中でボーダーを描くのはミルクジャムとレモンの酸味を効かせたいちごのジャム。甘酸っぱい味わいを交互に流し入れて仕上げています。¥864ミルクジャムにマンデリンコーヒービーンの香りを加えて。¥864アッサムCTCの「ロイヤルミルクティー」コンフィチュール。¥864宮崎県西郷村の栗きんとんペーストとフランス産マロングラッセを加えて炊き上げたほっくりとしたコンフィチュール。¥756その時期の旬のいちごをセレクトして炊き上げる、丸ごと果肉がたっぷりのコンフィチュール。さちのか、恋の香、かおりの。等の品種で収穫時期限定で炊き上げます。¥756バルサミコビネガーをアクセントに加えたフルーティな酸味と甘み。ブラックペッパーのアクセントが隠し味です。¥702いちご、ラズベリー、ブルーベリーとブラックベリーをバランス良く配合して炊き上げたコンフィチュール。¥756ゴールドキウイのコンフィチュールに清見オレンジのマーマレードと果肉を加えて炊き上げた2層のコンフィチュール。¥702長野県産のあんずの甘酸っぱい味わいと香りをそのままに。加熱で深まる味わいの奥深さを楽しめるコンフィチュール。¥864フィリピン産完熟パイナップルにライムの香りを加えて炊き上げたコンフィチュール。マダガスカル産ブラックペッパーを忍ばせて甘酸っぱいラズベリーのコンフィチュールと2層仕立てに仕上げました。¥702完熟マンゴと国産パッションフルーツの果肉を加えて炊き上げたコンフィチュール。ピンクペッパーをアクセントに加えています。¥756濃く抽出したフレーバーティー、ジャルダンブルーとブラックベリーのスイートな香りが楽しめるコンフィチュール。¥810地元鯖江で朝摘みされたブルーベリーのフレッシュな味わいをギュッと閉じ込めました。エストラゴンの香りを加えて。¥756完熟白桃をていねいに湯むきして、タヒチ種バニラの香りを加えて炊き上げたコンフィチュール。¥702グアバピューレと一緒に炊き上げた白桃のコンフィチュール。¥756オレンジを丸ごとギュっと濃縮した定番の味わい。ドレッシング、ケーキづくりのアクセントに。¥756ホワイト&ルビーグレープフルーツをそれぞれ炊き上げ、2トーンのグラデーションに仕上げました。果皮のコンフィ、カルダモン入り。¥702伊予柑の味わいをシンプルに。果皮のコンフィを加えて風味豊かに仕上げました。¥756独特な甘味が感じられるビールの味わいと、いちじくを一緒に炊き上げた、季節感のある秋のコンフィチュール。¥702芦原産さつまいものほくほく食感にオレンジマーマレードを加えて炊き上げたオレンジコンフィチュールをブレンド。¥702色鮮やかな、みずみずしいプルーンを皮付きでゆっくり炊き上げたシンプルなコンフィチュール。¥756バラード、ラフランス、レクラーク。季節ごとに入荷する完熟洋梨にバニラを加えて炊き上げたシンプルなコンフィチュール。¥756りんごの最盛期、中手の品種のシナノスイートをきび砂糖、バニラで炊き上げました。¥864炊き上げたフランボワーズ果肉とエクアドル産カカオのビターチョコレートを合わせた、フルーティで濃厚なチョコレートジャム。¥864炊き上げたフィリピンバナナとオレンジジュースのコンフィとベトナム産トリニタリオ種チョコレートを合わせたねっとり濃厚なチョコレートジャム。オリエントテイストの烏龍茶、杏仁をペルシュスタイルのスイーツに仕上げました。ババロアウーロンの仕込み。沸騰直前まで温めた牛乳に烏龍茶葉を加えて蒸らし、烏龍茶の香りを抽出します。一般的にムースと呼ばれる生ケーキはどうしても敬遠されがちな傾向にあります。初夏に向かい、実にたくさんの種類のフルーツが市場に出回る季節でもありますね。ペルシュタイムズの誌面上での特集に沿って、スパイスを主役に据えた季節の冷たいデザートを提案します。暖かくなる気候と共に、オレンジ、グレープフルーツなどのみずみずしい柑橘系のスイーツの需要も高まります。紅茶、アーモンド、ラベンダー。アッサムCTCでロイヤルミルクティーを仕込みます。ガナッシュに使用するチョコレート。柑橘の旬は、年末から春先にかけて続々と登場します。日中の日差しが暖かく感じられると、いよいよ春の訪れを感じ始めますね。(第688回)ラズベリー、収穫してます。931ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。