2016ビーフ・ウェリントンはイギリスの有名なローストビーフの料理の中に一番上品なのです。牛フィレ肉を茸とペーストリに包む料理です。材料が高いしこってりした味なので誕生日とかディナーパーティーと他の特別な日を似合うのです。ビーフウェリントンはイギリスの昔の大将から名前をもらったので歴史的な食べ物です。Wellington大将がベルギーのウォータルーで二百年前にフヤンスのナポレオン皇帝を破ってイギリスの英雄になりました。ロンドンに行ったら1798年に基づいたRulesというレストランでぜひビーフウェリントンを食べて下さい。ウェリントンの時代をよく想像できると思います。茸の用意まずはオーブンを200度に予熱します。フライパンにバターを中火で溶かしてから、タマネギのみじん切りを薄く色がつくまで炒めます。キノコのみじん切りとタイムとポートワインを加えて中火で水分がなくなるまで煮詰めます。火から下ろして冷まします。お肉の用意お肉の外に塩をすり込みます。油の少しを熱したフライパンに入れて煙が出て始めたらお肉を入れて全面が焼き色をつけまで焼きます。それぞれの面を約1分ずつ。」火から下ろして冷まします。ビーフウエリントンを取り合わせるパフペストリーをお肉が包める大きさまで伸ばして裏面に溶き卵を塗ります。キノコを生地に敷いて、そこにヒレ肉を乗せます。全体をきっちりと包みます。生地にに溶き卵を塗ります。湯気が出るたま2か3の穴を作ります。200度のオーブンに30分で焼きまず。オーブンから取って5分置きます。材料と技術についてポートウァインあるレシピは赤か白ワイン使いますができればもっと芳醇な強いワインを使った方がいいのです。ポートウァインもマデイラも似合うのです。いうお酒のこってりした味がちょうどいいです。「使うワインの甘さによって塩をキノコに加えます」。キノコイギリスではこのレシピで使うキノコの種類が決めていません。手に入らなかったら日本のキノコもいいと思います。シイタケとかマイタケと似ている種類が適当でしょうがエノキとかシメジがやっぱり似合わないのです。このレシピにはキノコを細かく刻みますがミクサーを使ってキノコのペーストを作るレシピもあります。私は舌触りの理由で刻んだ方が好きですが個人的なことで。ミクサーを使うとキノコを火から下ろしてからペーストを作ります。すればキノコの半分くらいをペーストにしてそれを守ったキノコと混ぜるとちょうどいいキノコペーストができるのです。怠け者だから冷凍パイシートを使います。未来にブログポストでペストリーのレシピを伝えますがパフペストリーは手で作るのが面倒でとにかくこのレシピのため冷凍の方を使った方がいいと思います。あるレシピはパフペストリーの代わりにもっと作りやすいショートクラスト生地を使うのですがビーフウェリントンが上品な料理なのでパフペストリーの方がもっといいだろうかと思います。ほかの材料ほうれん草やハムやカチョウのレバーのパテやクレープを使うレシピもあります。この四つの中に伝統のあるのはカチョウのレバーのパテですが私にとってはビーフウェリントンが上品でもレバーのパテを加えるのがちょっとオーバーです。ところで、個人的なことなので食べてみてください。パテはお肉の上に焼くため、キノコを敷く後上に置いてお肉をその上に乗せます。ほうれん草は使いたかったら、さっとゆでて水分を絞ってから、キノコとペストリーの間に加えるのです。ハムとクレープが似ているペストリーを液体から守る役割をします。両方は牛肉とキノコを包みます。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。イギリス料理を謳うベルギー人。Blog.投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。