(サンボウカン)です。3月から4月にかけてが旬で和歌山の特産果実として栽培されており、全国の9割以上をそこから出荷されているそうです。多くの場合、葉付きで出荷されています。シャーベットにしています。徳島から直送の魚です。今、オードブルで使っているワイルドライスです。インディアンが長い昔から食べ続けてきた稲の原種であるイネ科マコモ属の草の実です。ミネラルバランスも抜群。今、魚料理のソースで使っている、青のりです。浜名湖産の新のりです。海苔の風味たっぷりで和風なかんじがしますがバターとフュメドポアソンを合わせたソースに混ぜるとすごくよくあいます。山口県から直送のイトヨリです。柔らかく上品で皮のきれいな魚です。今回は、バターベースのソースに静岡県産の青海苔(新のり)を加えたソースで提供しています。磯の香りと、バターの香りがお似合いの一品です。滋賀県産のル・レクチェです。非常に香りが良くねっとりとした食感でそのまま食べるのがいちばんおいしいと思うのですがル・レクチェをシブーストにしてデザートに付けています。本日、解禁です!ところで、「ボージョレー」か「ボジョレー」どちらが正しいのでしょうか?いろいろ調べましたが、もともとフランス語をカタカナ表記する事自体に無理があるようですので、それぞれの解釈の違いでどちらでもいいそうです。当店では「ボージョレー」です。なくなり次第終了いたします。今、メニューで使っている柿です。和歌山県産の種なし柿です。柿は、意外にもビタミンCが豊富なくだもので栄養たっぷり、二日酔いにもいいみたいです。和歌山県は、柿の生産量が日本一だそうです。