最近は、お洒落なカフェやバーでもよく見かけるかと思います。『たっぷりのオイルに浸し、低温でじっくり加熱する調理法』のことを言います。低音で煮ると、肉汁を逃さず、しっとり・柔らか・ジューシーに仕上げることができます。見た目はシンプルですが、じっくり時間をかけてつくられたものなのです!お肉だけでなく、フルーツをコンフィにすることもあります。フルーツの場合は、オイルではなく砂糖を使用します。フルーツに砂糖を染み込ませ、出てきた果汁を煮詰めたものにフルーツを漬け込むという作業を何度も繰り返します。