サイトマップご登録くださいプライベートブランドで地域を元気に業界を元気に、あなたも元気に地酒みゆきやFB日々の感動と最新情報お気軽にご連絡ください。一緒に解決策をみつけましょう!限定酒などの飲食店様向の特別なご案内もいたします。立つからこそ見える、気づくことがある。おおきに!店長の的場です。マグロ・クジラ・カツオ・・多分、皆さんにとっては『日本酒』って言って頂ける方、ほとんどいないのでは・・和歌山にも、全国に誇れる古来から伝わる自慢の地酒があります。お酒以外にも、マグロ生ハム・真鯛の生ハムや紀南の隠れた特産品もご紹介しています。越乃寒梅~隠れ地酒まで全国の地酒・普段着で楽しめる焼酎も扱っています。まもなく発売いたします。(青の南方、赤の南方と読んであげて下さい。なにか、お困りのものありませんか。ブランドご支援お願いします。地酒いい「もの(お酒)」との出会い日本酒の歴史が大きく動き出す?近年、日本酒はすざましく時流が変わっています。ミニコースワンランク上の感動と笑顔-お酒選びのストーリーも伝えましょう-地酒みゆきやは、こんなお店です。「美味しい日本酒」を追い求める時、銘柄を追うのではなく、タイプを追うべし。新酒(若いアルコール)は、どうして刺激的なのか。その1日本酒はどうして料理が美味しくなるのか。酒屋のオヤジになりませんか?そんな効率の悪い事業やめちまえ!品選び迷われた際にお使い下さい。浸水した私の復旧作業(初動編)地酒みゆきやにおけるキャッシュレス・消費者還元事業について日本酒めざめ教室2019.9月27日運賃改定となりました。yabe(サッカロミケス・サケ・ヤベ)という約120年前に世界で初めて清酒酵母として分離された酵母を使った日本の近年醸造技術、それからのちの日本酒の醸造技術の研究成果の高さから“まさかこの香りが・・この味わいが・・私たち日本人が主食としているお米からできたアルコール飲料とは思えないものが全国あちこちの蔵元から続出しています。”果物を連想させるフルーティな香り、優雅で高貴な含み香と舌に伝わる旨さと余韻をも楽しませてくれます。そのような香り芳醇なお酒に目を奪われがちの中で、静かながらもおとなしくも着実に“日本酒の可能性、新たなる美味しさ”として“日本酒の熟成酒のものさし”が大きく変わりつつあります。個性ある味わいに対しても理解をし、その個性ある味わいだからこそ「美味しい」「旨い」さらに「時を楽しむ」「時を飲む」といったような心の価値観までも生まれてきています。日本酒の熟成やヴィンテージ(醸造年度)についても、正しく理解や楽しみ方が浸透し市民権が確立されたといっても時代となりました。なぞの古酒これまでの日本酒を評価する上で、特有の個性となった日本酒の熟成酒は低い評価とされてきましたが、近年、ナッツ、カラメル、漬物、醤油、干しブドウなどのような香りを有し、琥珀色に変化し、甘さも増した熟成酒は“日本酒の新たなる美味しさとしてのものさし”で高い評価を得られるまでになり“日本酒の解脱(げだつ)”とまで、呼ばれたりもしています。※解脱(げだつ)→ある意味仏語で、究極の目標や理想を示す言葉として使われたりしています。それに伴い3年から5年程度の日本酒に発生する“老香(おいか)”の評価に対しても、近年、必ずや短所として評価されないことも定着しつつあります。色、香り、味覚、口当たりは、時を重ねるごとに左から右のような変化をしていく傾向にあります。確かに熟成香として評価される初期に発生する老香(おいか)”は、お酒を口に近づけることによって“多くの方が心地の良い香り”ではないでしょう。3年から5年程度の日本酒に発生する“老香(おいか)”も時間を重ねていくうちに熟成香として変化していくこともあるということがすでに研究で認められている。老香(おいか)は、熟成香に至るまでの前駆物質のひとつだともいえるわけです。(大根の浅漬けが、酸っぱくて特有の香りをもつ古漬けになる工程におけるひとつだと言えるわけです。)下記の図にあるように時間と共に、日本酒は瓶内で化学反応を起こし多彩な物質をつくりだすことがすでに研究されて実証されつつあります。同じ発酵食品である納豆、魚醤、鮒すし、なれ寿司、また、沢庵の古漬け、くさや、世界的には、ドリアン、シュール、ストレンミング、キビャック,エピキュアー、臭豆腐、ブルーチーズなどといった《臭いけど美味しい》《臭いからこそ美味しい》というような食品も、嫌な短所ではなく類さない長所の“美味しさ”としてのものさしが確立しているように、“老香(おいか)”も“熟成香”もようやくひとつの美味しさの指針となりつつあります。相関関係が生まれています。経験を積んでいくことによって、その傾向は、ばらつきがでてきて傾向や相関関係がないものと変化していく統計がでています。色々な経験を積み重ねることにより、人それぞれの嗜好に変化と個性をもたらしていくといえるのでしょう。■味覚的に見てどうなんでしょうか。丁重につくられた日本酒は、時を重ねることにより、まずアルコール自身が安定しゴツゴツとしたアルコール自身の刺激はなくなり、大変、まろやかでやわらかな舌触りのお酒へと変化します。(アルコール飲料全般)また、そのように感じられるアルコールは、酔い心地や酔いざめも明らかに違うものとして体感して頂けるはずです。熟成酒として呼ばれる前の3年から5年程度のお酒であっても、濾過をかけすぎていないエキス分の多いお酒については、奥深い味わいが生まれコクのあるお酒と変化し“実に旨みのあるお酒”に変化していることなど多々あります。このまま安定した保存状態を保っていけば、それこそ“日本酒の解脱”といわれる熟成域に入っていくのです。≪老香を感じるようになったら試してみよう!≫(味わいの落ちた生酒もお試しください。)◆燗をしてみるまずはぬる燗で・・・いかがですか?常温で気になっていた老香が気になる度合いが軽減されていませんか。口に含んでください・・・刺激感のないやさしい口当たりで、奥行きのあるふっくらとした味覚が感じられませんか。これぞ!時を重ねたお酒の醍醐味です。老香が気になるようでしたら、温度をもう少し高くして飲んでみてください。老香に対しては軽減されたことと思います。その分、アルコールの刺激感は強くなったものと思います。その中で、自分が美味しいと思える温度を探すのも楽しさと奥深さのひとつです。◆短所を受け入れ長所として楽しむ(短所と長所は裏表)納豆、魚醤、鮒すし、なれ寿司、また、沢庵の古漬け、くさや、世界的には、ドリアン、シュール・ストレンミング、キビャック,エピキュアー、臭豆腐などといった《臭いけれど美味しい》《臭いからこそ美味しい》という風な食品を楽しんでいる方の多くは、その類さない個性ある匂いを短所ではなく長所として楽しんでいると思います。その匂い自身が気にならなくなってしまっている以上に“これからはじまる美味しさを予感させる香り”として受け入れているのです。香りが変わったわけではありません。受け入れる側のものさしが変化したのです。老香を感じるようなお酒でも匂いが気にならなくなったら実に“希少で美味しい日本酒”として、また“健康的な日本酒”として楽しめるわけです。当方の生きてきた半世紀の経験の中で、コーラーとポカリスエットが存在しています。両者も発売当初よく“薬臭い”と言われていたことがありました。それがどうでしょう・・・その匂いや味覚は、ごく自然な匂い、味わいとして社会に溶け込んでいきました。なれ寿司の香りは、一般的に見れば“腐敗臭”に感じて当たり前なのかも・・・けれど、その香りを鼻にするだけで特に酒飲み(ビール派、焼酎派問わず)にとっては、たまらなく日本酒が飲みたくなる香りとして定着してしまっています。最初、抵抗感はあったにしろ実に慣れというか、その香りを“美味しさの香り”として受け入れて楽しんでいます。◆熟成香は、覚えのある香りのようでじっくりと時を重ねたお酒は“何か今までに感じてきた匂いではありませんか?”とよく店頭で問いかけます。その中で、一番多いのが紹興酒(老酒)です。→紹興酒(老酒)は、もち米と麦麹を原料とした醸造酒で、壷で長期で常温熟成させたお酒です。どこかで紹興酒(老酒)と似ているといわれて当たり前なのかもしれません。どちらかというとライト紹興酒でしょう。日本酒が搾られて間もない頃のように、魚介に合うような酒質ではなくなってしまっているかもしれませんが、反対に中華料理や味わいの濃い料理や焼肉、角煮、蒲焼きなどの脂がある料理に合います。◆自家製熟成酒をつくる現実的には、日本酒の良し悪しを本当の意味をもって判断できる方は大変少ないのも事実です。現在の日本酒は、ほとんどの場合、醸造技術の高さから酢になったりはいたしません。最初の頃と風味、味わいが変わってしまっていることが“熟成”というものさしで判断されず“腐敗”というようなレッテルを勝手に貼ってしまっています。そのように熟成した日本酒の楽しみ方が全くと言っていいほど、業界人の方の中にも、また一般にも知られていないのも現実です。よって“腐敗”というようなレッテルを勝手に貼られてしまった日本酒は、料理に使っているとか、お風呂に入れているとか・・・という風に、悲しい形で処分されています。それならば、老香がどうしても受け入れられないというならば、そのお酒を新聞紙に巻いて10年間床下収納にでもほらっくっておいてください。したら、思わぬ宝物に化けているかもしれませんよ。(あくまでも火入酒ですが・・・)そして、琥珀色したそのお酒を使って鍋やタレや煮つけなどを作って頂くと今までにはない上質のある美味しさに出会ったりもいたします。そのようなことを少しでもお伝えしていくことも大切な責務の一つでもあると感じています。日本酒の記載されている製造年月日も、よく誤解されているので簡単にご説明しておきます。上記の写真のように、必ずしもお酒が造られた年(醸造年度)とラベルに記載の製造年月日とは一致しないということです。多くの方は、ラベルに記載の製造年月日を食品同様の製造日付とごっちゃにして思われている方が多く、何が何でも新しい方が美味しいと勘違いされていることを多く見かけます。ちなみに写真下のお酒は、火入れ一切なしの生の無濾過の原酒です。約5年以上冷蔵熟成させてから出荷されているのです。その味覚は、まったくどなた様でもご理解の頂ける古酒のような特有の香りや味覚ではない酒質となっています。要は“管理さえよければ生でも普通に楽しめる”ということです。ちなみに当店にある琥珀色した熟成香かおるよく見かけるお酒です。これらは、巷で見かける白鶴上撰と松竹梅上撰です。白鶴は常温13年熟成で松竹梅上撰は、常温11年熟成です。その酒質は思わぬ熟成酒として変化していました。“灘のお酒も侮れない!”といってしまうほど、プロが認める超高品質なものです。世界に存在する発酵食品。特有の香りを有する発酵食品は、各々の風土のもと臭くても美味しいものとして愛されています。香り高く芳醇なお酒から日本酒の良さに触れて頂き、日本酒に含まれる“酸”の良さをご理解され、さらに熟成という美味しさにも触れて頂き、世界一の発酵技術から生まれる米のお酒をお楽しみください。(吉村秀雄商店から、お手軽価格でお楽しみ頂ける古酒セットが発売されてます。top気持ちの良いお買いあげをして頂くため今一度ご確認ください。(イオン銀行、ジャパンネット、楽天銀行)、コンビニ支払い、楽天PAY、店頭来店お支払いがご利用いただけます。※代金決済方法によってはお客様に代金決済手数料をご負担頂く場合があります。詳しくはご利用案内をご覧下さい。※クレジットカードは、下記のカード会社のマークがプリントされているカードをご利用いただけます。コンビニ払いは、下記のコンビニでのお支払いが可能です。(商品代金10000円(税抜)未満の場合、300円(税抜)の手数料がかかります。生じることがあるため正式受注前のお振込はお客様に2度の手間をおかけいたしますので正式受注メールを確認後お願いいたします。在庫があるものについては3-5日で発送いたします。お取り寄せ・入荷待ちの場合は、電話・メールにてお知らせいたします。原則として使用済みのリサイクル箱・新聞紙等の再使用しお客様にご負担のないように致しますがリサイクル箱が無き場合は梱包箱代金110円(税込)が別途必要となります。正式受注メールにてご確認ください。ない場合には別途お客様に専用酒ボックスをご購入頂くことがあります。この場合、必ずご連絡いたします。★酒ボックス使用について希少酒など破損時の代替え商品がない場合、それと同様に入荷が見込めない商品については、酒ボックス等を使っての発送となります。★時間帯指定についてゆうパック、佐川急便、ヤマト運輸でのお届けに関して、各社サービスレベルが違うためご希望時間帯にお届けできないことがございますのでご了承ください。その際、お客様のご希望に一番近い時間帯を勝手ながら選択させて頂きます。★配送・送料について※通常は佐川急便・ヤマト運輸・ゆうパックでお届け致します。※お客様に送料負担の軽減のため当店にて宅配会社をご選択いたします。宅配会社ご指定の場合は、別途追加料金が発生することがあります。※小さく破損の恐れがなく常温発送可能な商品については郵便レターパック(全国510円一律)でお送りします。時間指定・代引きはできません。3日で保留期間終了となり当店に返送されてしまいます。その際に掛かる費用全般(再送費用も含む)については、全額お客様ご負担とさせて頂くことご了承ください。750円から(税抜)四国、九州・・・800円から(税抜)東北・・・900円から(税抜)北海道・・・1300円から(税抜)沖縄・・・1100円から(税抜)※元年9月末より価格改定をいたしました。詳しくは※お買い上げ金額に応じての運賃割引もあります。詳しくはご利用案内をご覧下さい。代引きで発送した場合、発送日より7日間で保留期間終了となり当店に返送されてしまいます。その際に掛かる費用全般(再送費用も含む)については、全額お客様ご負担とさせて頂くことご了承ください。(佐川クール便の場合は配達営業所到着後3日となります。)★在庫に関して当店は実店舗・他サイトで同一在庫を共有しているため、せっかくご注文を頂いても、在庫がなくなっている場合がございます。ご了承の上御利用をお願い申し上げます。欠品・お取り寄せの場合はお電話、メールにてご連絡させていただいております。ご注文時のお電話・メールアドレスでご連絡がつかないお客様につきましては、ご注文を勝手ながらキャンセルさせていただく場合もございます。ご了承の上御利用下さいます様お願い申し上げます。代替え商品がある場合については、速やかに再発送いたします。代替え商品がご用意できない場合、在庫がなく長期にお待ちいただく場合については、ご返金処理をさせていただく場合がございます。昨今の宅配会社の運賃およびクール便でのお届けに関してこれまでアバウトなサイズ取りとなっておりましたが厳正なサイズ取り、重量取りとなりました。つきましては梱包の仕方ひとつでサイズが変わりお客様に余分な運賃をご負担いただくことになってしまう、また酒税法の改訂、エコの観点からも見た目よりもコンパクト化を最優先しての発送となることをご了承ください。★のし紙・包装について※ご贈答品用の、通常ののし紙は10円です。※簡易ボトル包装1本に付100円の資材費用がかかります。※和紙ボトル包装1本に付150円の資材費用がかかります。※和紙箱包み200円のギフト箱は簡易ギフトボックスとなります。あらたまったギフト箱についてはこちらから別途お買い上げ下さい。この場合、包装については無料となります。★お酒ひとつひとつに個性ある味わいが存在しています。その味わいをいかした楽しみ方はひとつだけではなく、多彩な形が存在しています。電化製品だけに留まらずお買い上げ頂いた製品を「より満足して頂こう」「間違った使い方をしないように」ということでメーカーは取扱説明書がついています。ほとんどのお酒には「美味しく楽しんで頂くための説明」や「まずくなる飲み方」などをお客様に伝える説明書が添えられていません。それなら当店独自のお酒の取扱説明書をお付けすることにいたしました。★おすすめの飲み方・保存方法・飲み頃時期・美味しさのポイント等に関してのシール・説明書・味わいに関しての参考資料もご一緒にお届けします。実際にお買い上げ頂きながら・・贈答品として贈りながら・・お届けした先で、本来の美味しさと出会って頂けなかったり、贈られた方の好意や蔵元や造り手の思いが伝わらないことは悲しく寂しいものです。そのようなことを少しでも減らしていくために当店なりの美味しい飲み方・味わいのポイント等のご提案シール・パンフや保存方法を間違えると美味しさも台無しになってしまうことを防止するために保存方法シール・パンフ、また飲まれる時期(味わいの旬)のご提案シール・パンフを貼りお届けしています。★20歳未満の方への酒類の販売は法律で禁じられています。ご注文時の年齢確認欄にご記入がない場合・疑しき場合は発送ができない場合があります。当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。特定商取引法に関する。