1、酒母造り55°Cの高温で仕込んでいる。高温山廃モトとよんでいます。自然に発生する乳酸菌を、その生態系を利用しながら、酒母造りの過程でうまく乳酸にかえる方法。最近新聞広告にも散見される山廃モトというのは、この生モト方式の中でもっとも重労働といわれた山卸という作業を廃止して省力化を図った方法。正式には山卸廃止モトと呼ぶ。化学製品として市販されている乳酸そのものを添加する方法ではありません。2、高温山廃モト木戸泉ではどうか。乳酸菌を育て乳酸にかえるという点では生モトと同じだが、山卸という作業は行わないから、まず山廃モト方式といえる。普通の山廃モトの仕込み温度は8°C前後。それを木戸泉では55°Cの高温で仕込んでいる。酒造工程の三大ポイントです。とことんこだわりを持ってお酒を醸し、本物の旨さにこだわっています。ひとつは日本酒のオールド化、つまり古酒。ワインも中国の老酒もそうですが、何年ものといわれて古い酒が珍重されている。日本も昔はそういう時代があったそうですが、今はもう忘れられてしまった。それを復活させるというわけです。ひとつは濃厚多酸酒と名づけましたが、これから日本も外国人が多くなる。彼らはワインになじんでいる。それならブドウのワインに負けない、コクがあって酸の強いライスワインるというのが発想。5、原材料にこだわり自然栽培米(自然農法米)使用。別に千葉県の米を嫌っているわけではない。できたら使いたいのだが、県産米はほとんど早場米。酒造期に入る頃それは半古米になってしまうんで、それで使いたくても使えない。酒には鮮度のいい新米を使いたい為のこだわり。ご要望、ご意見、ご質問などお気軽にお寄せください。日中は農作業のため不在の場合があります。無料会員登録できます。手作りヘアワックス売れています。