授粉作業が終わり、さくらんぼの結実状態の確認ができると、摘果作業に移ります。摘果により、着果制限をすると、高品質で、甘い大玉のさくらんぼが実ります。粒が多すぎると、小さい実がたくさん実ってしまったり、着色も良くありません。佐藤錦は、他の品種に比べて、結実が不安定なため、最小限の摘果にします。基本的に、摘果作業を行います。摘果は、双子果や、形が良くないもの、小さいもの、傷がついている実を先に行い、それでも多い場合、実どおしが接触しないように、他の実も落とします。もったいないようですが、お客様に食べていただく前に、落としてしまう、さくらんぼも、たくさんあります。