野菜色素の不思議な力〜アントシアニン酸性アルカリ性の色は?野菜色素の不思議な力〜アントシアニン酸性アルカリ性の色は?みなさんは「化学」って好きですか〜?自慢ではありませんが、私は超苦手です...。今までもこのヤサオタノートでは色素をテーマにしたものがいくつかありました。「紫」に絞って調べてみます。いうのも...野菜でケーキを作った時のこと。紫イモのパウダーで紫色のクリームを作りました。(写真では色が薄いですね...)無事にできあがり、いったん冷蔵庫へ。紫の色素がアルカリ性の卵白やにがりと反応していたものと思われます。色に変化が起きるのです。酸性に傾くとピンクになり、アルカリ性に傾くと青や緑になります。色も土壌によってピンク・青・紫になるそうです。ph(ペーハー)とか酸性・アルカリ性などと言うと拒否反応が・・・。身の回りにはこの反応がたくさんありました。1.みょうがの甘酢漬けお酢と反応して赤くなる2.梅干し緑の梅の実が赤紫蘇や梅酢と反応して赤くなる3.紫蘇シロップ赤紫蘇を煮出した時は濃い紫クエン酸を入れると酸味が出るだけではなくピンク色になる思いつくだけでこんな感じです。紅葉もアントシアニンが関係するそうですよ。植物色素の力ってすごいですね!家庭でもできる実験をやってみましょう。その1まずはアントシアニンがどんな色に変化するのかを見てみましょう!紫キャベツから色素を取り出します。10分ほど煮出しました。食用の重曹とクエン酸を入れてみます。酸性のクエン酸は少量で色が変わるので注意が必要!6色に変化しました。重曹を入れて青くしたものにクエン酸を入れてみました。〜っと色が変化しました。入れてすぐは真っ青です。レモンなどを入れるとピンクに!喉にもいいのでこれからの季節にはお勧めです。その3少しマニアックですが、焼きそばを作ってみましょう!実験1で作った紫キャベツの煮汁を少し入れ、そこに焼きそばの麺を投入。炒めていると、緑の麺が出来上がり!レモンをかけてみると...。得意のケーキにも応用してみました1.酸性に傾けるには?レモン果汁を多めに。酸味もあって美味しい!2.中性を保つには?紫イモのパウダーをレモン果汁で溶いて混ぜる。今回はうっすら緑っぽい感じにしかなりませんでした。何度か試してみましたが、あの緑色を再現することはできませんでした。悔しかったので、実験1の液でうずらの卵を染めてみました。これはこれで面白い!!あまりのきれいさにツリーを作ってしまいました〜。工夫すれば、色の変化で楽しいテーブルを作ることができます。お子さんと一緒に試してみてはいかがですか?ちなみに、色素を抽出した紫キャベツはちゃんとスープにして食べました。した食用の重曹とクエン酸は常備するといいですよ。アルカリ性の汚れに水垢や石けんカスなどに効果的このナチュラルクリーニングもお試しあれ!では次回のヤサオタノートもお楽しみに...。複製等の行為はご遠慮ください。真理子(うおたにまりこ)野菜大好き!発酵大好き!!医療の現場に10年以上勤務した経験をもとに、BODY・FOOD・MINDを3本柱に健康を考えています。何事もバランスが大切!また重度の食物アレルギー児を育てた経験もあります。】食べるをつなぐ、食のビジネスSNSサイト内の文章、画像などの著作物は株式会社ヴァカボに属します。複製、無断転載を禁止します。