濾過された湧水キュルノンチュエの味覚の土台となるこの四本の柱(厳選された食材、培われた技法、自然が作りだす水)によってキュルノンチュエの燻製品だけに宿る誰にも真似のできない本物の燻製の深みを感じて頂きたいです。小社工房は、フランシュ=コンテ地方のジュラ地方で、17世紀の昔から燻製づくりの煙導(チュエ)を中心に建物を設計する慣わしに習って、大がかりな燻煙室を設けました。1998年10月3日に火入れしたキュルノンチュエの火床は、それ以来糸のような煙が、ゆったり飛騨の空気と混じり合いながら、はるかジュラ山地に想いを馳せつつ休むことなく静かに吐息をつづけています。由緒正しい牧場の鹿児島黒豚が素材です。選りすぐった無疵の腿肉を二千年来の伝統技法により12ヶ月以上寝かせました。燻製王国フランシュ=コンテならではの燻製の野趣がほのかに忍び込んだ生ハムです!忘れぬ味覚をあなた下に刻みつけることでしょう!新鮮な無塩バターと共にお召し上がりください。自慢の極上乾燥ソーセージです。ペニシリューム系の白菌はそのまま召し上がれ、その独特の風味にハマってしまうファンが増加中です!口中で醸し出すコクのある熟成味は、得もいわれぬ未知の味覚を教えてくれます。