岐阜りぃがの本音と建前~食の雑記帳~プロフィールAuthor:りぃが外食の記憶と記録。過去の出来事を織り交ぜながら綴っていきます。店頭へ伺う際は改めてご確認下さい。画像の無断転載・複製は御遠慮、願います。4月に頂いたのUPしてなかった...友人と滋賀で食事した際に頂いた、栗納豆。実はこの日まで、早出・残業が続き3週休みなしでお仕事。疲れ切った身体に、甘~ぃお菓子が癒してくれました。甘納豆の栗バージョンって栗の産地ならではですね。栗に蜜を漬け込んだ手間のかかるお菓子だそうで。蜜の甘さが浸かり、和栗のホクホクした食感はそのまま。自然な甘さって身体が喜ぶのよね。日本茶でと言いたいところでしたが、苦い珈琲のお供に。恒例になりつつある岐阜の瑞浪にあります柳家さんへ。2012年1月末、この日も仲良くさせて頂いてる友人達と8名で訪問です。郷土料理2011年は1月の鴨尽しから始まり、6月の若鮎、そして今回11月は狩猟解禁したばかりの走りの四足等を頂きに柳家さんへ、いつもの気心知れた友人とお邪魔することに。妙なストレスを感じる今日この頃(笑まぁ愚痴る程なお話でもないのですが、モヤモヤが溜まるのって精神衛生上よくないですね...気楽な一人飯で息抜きも好きですがやはり友人との食事の方が美味しく楽しく頂けます。そんな訳で、初めて多治見に遠征。やぶれ傘へお邪魔しました。趣ある板壁に店名のやぶれ傘が吊るされ、くぐり戸を抜けると玄関、そして調理場をぐるりと囲むコの字の大きなカウンター席。入口右手にはテーブル席、そして2階へあがる階段。友人の予約で入口付近のカウンター席での宴です。ビール・焼酎・ウーロン茶と各自好きな物を頼んでまずは乾杯。気張った料理を頂く時とは違い緩いムードの中、のんびりとスタート。家庭料理的な惣菜が並び、一口頂くと見た目と同様に解りやすく間違えの無い美味しさ。何処か懐かしくて、でも家庭ではなかなか味わえない料理の数々。忙しい中、これ食べてないわねって出される一品も嬉しかったり。お酒も種類は少ないよーなんて言う割には、地酒の三千盛など私には十分な品揃え。サービスも、ざっくばらんで気取ることも無く、地元の皆さんに愛されてるのが見てとれました。行きつけに、この手のお店があるのは羨ましい限りです。居酒屋ってこうじゃなくちゃね。今回は名駅そばにある老舗のCafeでモーニングを済ませ、1時間ほど電車に揺られ大人の遠足気分で出発です。急な坂道を登り、5度目の柳家さんに到着です。他所で食べる物とまた違うんでうよね、柳家さんのへぼは。成長した物を少し入れることで旨味が増すそうです。薫りの良い見事な鮎で知られる馬瀬川の天魚(アマゴ)とのこと。黒色斑紋の並ぶ清楚な川魚で小朱点が特徴であり、渓流の女王様とも言われます。焼き上がりを目の前に待つのも柳家さんならではの愉しみ方ですね。身はふっくら、ほろほろとした白身は芳ばしく上品な味が広がります。骨は柔らかく頭からがぶりと戴きました。喉が渇いていたのでビールをお願いしましたが、泡もピッタリ合いますね。書きながら今思うと、女将が選んだ白ワインと鮎がまた、美味しかったなぁ...なんて、思い更けてしまう程、柳家さんでの料理は毎回、記憶に深く刻まれる訳で。熾きた炭から食材を手慣れた仕草で皿に載せ、一口食べるごとに笑顔になる自分達を見ては頬笑んで頷く姿が今も蘇り、三代目の姿と見事に被り、胸が熱くなる。当時のことを大女将も覚えて下さり伺う度に、囲炉裏から席を離れ調理場の小窓越しにお話するのも愉しみなんです。脱線しましたが料理のお話を。いつも10月~11月の訪問で秋の郡上で友釣りされた、大きな落ち鮎を戴いていましたが今回は解禁後の、はしりの若鮎がお目当てです。6月の若鮎は15センチ前後と今年はやや小振りですが個体の大きな強い鮎を揃えて下さいます。一口頬張ると若鮎の持つ特有の胡瓜というか西瓜というか...日向の香りが口の中で広がります。落ち鮎とまた違う腹の苦味も特徴的で美味であり、焼き手である三代目の技があってこそ。ちなみにこの日は一人二本でお好みで蓼酢で戴きます。岐阜の清流の鮎はやっぱり旨いです。串に刺すのは無理なので調理場で焼かれ、身をほぐして小皿に分けて貰います。ここまで大きいと流石に身の締まりは弱いですが、水っぽさなどは無くホクホクした身質。鮮度が良い状態の主サイズの岩魚を食べれたことに感謝です。続いて馬瀬川の天然鰻は大人の腕の太さサイズの1メートル超え。焼いてこのサイズなんだから、いつ見ても呆気にとられます(笑6月の鰻はどうなのか興味深々で戴いてみると、皮は硬過ぎず脂はすっきりと美味で良い固体にあたったようです。冬眠前が美味しいと世間一般では言われますが、こればかりは当たり物ですね。戴いた時の衝撃ほどではありませんが稀な旨い天然鰻に、にんまりでお酒も進みます。箸休めの芹のお浸しは一見ると、なんてことない物ですが瑞々しいもので此方で戴くと雰囲気で美味しくなるだけでは無く、理にかなった口直しに。続くお皿には稚鮎よりは型の良い、小鮎揚げが登場。此方は芹と違い、休まることなく酒が進みます。続いて-60°Cで冷凍された名残の鴨肉・つくねが登場。一串に3種の部位を焼いて貰い、続くミンチされた鴨のつくねが、また旨い...続く焼き物には♀仔鹿の背ロース特製の秘伝のタレにくぐらせ焼かれると芳ばしさが漂い、これだけ食べていても食欲が沸いてきます。柔らかい身質に甘く癖の無い脂。いつ戴いても、こちらで戴く蝦夷鹿は間違いありません。他サプライズもあったりと毎度ながら、囲炉裏を囲んだ食事は盛り上がります!この日は、ビール・泡・冷酒1・白1・赤2で楽しませて貰いました。食べてお腹一杯になった所で鮎雑炊。不思議とスルスルっと胃に収まる、優しい鮎の出汁が効いてます。秋の落ち鮎と走りの若鮎ではお出汁の出方も違うのか別物で、個人的には若鮎の方が好みかも。水物のメロンとサクランボを食べお茶を啜り、3時間越えの食事は終了です。春と夏の合間の6月も美味なる食材が溢れる柳家さんでした。次の訪問の約束も済ませ、お店を後に。ちなみにコース料理は3コースあり、10500円・11500円・12600円から選択可能で、今回も上のコースをお願いしてます。行かれる方は、けして無理な注文せず日本のジビエを運に委ね、お愉しみください。3名での訪問を承諾して下さり招きしてくれた、二代目に感謝の意とご冥福を祈ります。可児の華なりさんでモーニングを愉しんだ後は、車に便乗させて貰い瑞浪駅へ。室町時代の創業といわれる美濃焼を中心に発展してきた商工業都市です。町のあちこちから化石が出土して「化石のまち」としても全国的に有名ですが中仙道の宿場や一里塚、信長ゆかりの城跡や由緒ある寺院が残る歴史の町でもあります20分程車を走らせ車1台分が通れる細く急な坂道を登り到着。玄関先から囲炉裏から焼かれる芳ばしい薫りに胸を躍らせました。宮大工が設えた杉の戸板、大きな梁の合掌を眺めこの日の席へ案内されました。三代目御主人と大女将に挨拶を済ませ、この日も柳家さんに全てを委ねます。通された囲炉裏の席では段取りよく炭が熾され、その周りに北海道は十勝新得町産のオショロコマが焼かれています。お目にかかることが無い良型サイズがずらりと。勧められたワインで乾杯をして定番のへぼを摘まみながら焼き上がるを暫し待つ訳ですがなんとも言えない時間が流れます。オショロコマの焼き上がる前に真鴨(雌)の心臓・肝臓・砂肝から。欧州で食されるジビエと違い鮮度の良さを重視した柳家らしい一皿。張りのある心臓と濃厚なコクのレバーにうっとり。歯応えの心地よい砂肝までも、味わい深く美味でした。道産・新得町のオショロコマ。アイヌ語のオソル・コ・オマ(特殊なイワナ)が名前の由来です。骨身の柔らかなオショロコマは頭から、がぶりと戴きました。焼き上がり淡白ですが、ほんのりとした甘みが良かったです。続いて、真鴨のせせりと腿肉のねぎま噛む度にせせりから溢れだす脂の美味しさに言葉出ず。腿肉の歯応えと特徴ある旨みに全員、うっとり。真鴨のささみとロース鶏のささみとは異なる赤身感は美味。ロースの皮目から溢れだすコクのある脂が旨いです。北海道産仔鹿ロースここ数年、蝦夷鹿は常時食べれる環境にあったせいか、さほど興味は沸かない食材になりつつあるのだけど、仔鹿は別格です。無駄なクセはなく脂身が旨いです。ハンターの〆具合と三代目の絶妙な火入れのおかげです。小鴨の半身を豪快に焼き上げた一皿は、部位ごとに繊細な味わい。説明通り、腿の部位が最高に旨いです。骨までバリバリ齧ると僅かな髄から、しっかりと鴨の味わいが溢れてきます。鰹ベースのお出汁に真鴨のガラを合わせたスープ。〆はお馴染みの自然薯の麦とろ満腹の状態でもつるっと胃袋に収まるのでこちらもお代わりしちゃいました。この日は豪華な鴨尽くしに合わせ、御主人にワイン3本をチョイスしてもらい追加で純米酒を戴きました。お茶を啜り、みかんを摘まみ、しばし談笑。この日の鴨尽くしに、大満足です。生きる=食べるという当たり前の行為ですが、命を食べると言う有り難い気持ちに。野性味溢れる素材をシンプルに堪能できる柳家さん。今回の鴨尽くしも大満足でした。これからも伺いたいお店です。過去3度の訪問記事も、後ほどUPします。4名からの完全予約制。Cafe去年の9月にお邪魔してからなので3ヵ月ぶりの再訪問。前回同様この日も岐阜の瑞浪で囲炉裏を囲んで食事することになりモーニングを戴きにやってきました。素敵な笑顔でママさんが迎えてくれました。この日は右側のカウンター席に落ち着くことに。目の前にはずらりと並ぶ素敵なCapを選んで、この日も限定モーニングを注文。荻原さんの炭火焙煎が戴けるので愉しみにしていました。所作を眺めると豆を蒸らし膨らませた後は一気に淹れる感じ。この日はブレンドを戴きましたが、澄んだ芳ばしい香りが印象的。上の写真は、10月にお邪魔した時に注文したスペシャルブレンド、マンデリン、季節限定の究極のアイスコーヒー。カップが選べるのって嬉しい。途中、友人達も合流してママさんを交えて和気藹々。何気に小窓を眺めると僕以外にもお腹を空かせた方が外でモーニングにやってきました。田園風景に馴染んでまるで絵を眺めるかのよう。僕同様、満足げに食事したあとは寒空へ飛び立ちました。馴染みの友人の言葉を借りますが、美味しい珈琲、美味しいカレーに注目を浴びがちですが温かいママさんの人柄が店の雰囲気にも表れ、魅了されるお客さんが多いと思います。僕もその一人になりました。9月某日モーニングを済ませ友人の車で集合場所の瑞浪駅へ。長良川の天然落ち鮎・天然鰻を目当てに食いしん坊仲間とお昼に訪問。今年の正月明け、都合が合わず断念してから10ヵ月ぶりの訪問(3回目)です。この日は三代目の御主人と若女将のお二人が温かく出迎えてくれました。立派なお屋敷に通され、入口手前の囲炉裏の掘り炬燵を八名で囲むことになりました。ちなみに去年は廊下を渡り突き辺り左にある、真新しい掘り炬燵でした。どちらも趣ある雰囲気で(江戸時代の建物をそのまま移築)天井を眺めると立派な梁、柱に目が行きます。この雰囲気の中で食事できるだけでも価値あるものです。ビールを戴きながら岐阜の郷土料理である、へぼの甘露煮を。食べず嫌いの方も多いようですが、癖もエグミも無くピリッと生姜が効いて美味しいですよ。その間に御主人が段取り良く人数分の松茸(チベット産)と天然の郡上鮎(長良川)を焼いていくのですが、これが堪りません!目で愉しみ漂う薫りと食材と炭の弾ける音が五感を揺すぶり続けます(笑へぼをつまみ、去年同様、川エビ素揚げが登場です。今年のは、しっかりと長い手が折れず立派なサイズでした。奥飛騨の高原川で獲れた、味女(あじめ)どじょうの揚げ物が登場です。微かな苦味にピリッと黒一味が効いてエンドレスで食べれそうな感じでした~この三品を戴きながら、3代目御主人の手捌きで焼き上がった、松茸(チベット産)と天然の鮎を順に戴く訳です。今年は残暑も厳しく稀にみる鮎は不漁とのことですが、友釣りされた郡上の鮎は立派な丸々と太った良型でした。和皿に乗り切りません(笑このサイズだと骨も頭も硬いと言いますが僕はそんなことお構いなし。今年の9月終盤の鮎は去年と同じ月訪問に限らず、まだ卵はなし。太った鮎も美味で三代目御主人のお勧めです。春の稚鮎、夏の小鮎などは爽やかで若々しい味と香りの良さが魅力ですが卵を持つ前の鮎は円熟味ある大人の味わいと旨みが詰まって美味でした。このサイズが一人二尾とは鮎好きでしたら嬉しいですね。蓼酢も出されますので、お好みで。食べ終える時間を見計らい、天然鰻の登場です。こちらも長良川上流で捕獲されたBIGサイズで僕の腕以上の太さはありそうです(笑しっかりと焼かれ、タレも濃い口。個体差がある天然鰻は去年のものより脂が強く身は柔らかい印象を受けましたが、旨いですね。来年、食べる機会があったら白焼きでお願いしたいなぁ...口直しにはこの2皿。三つ葉のお浸し、冷やされた紫蘇胡瓜なども出され口直しに良い感じ。蝦夷鹿、雌猪など極上のお肉を戴きました。行ってからのサプライズもあるので、それは訪問されて確認してください...今回の四足も十分に満足できるレベルだったのは言うまでもありません。2009・11月)脂が本当に甘く旨いのです。〆の鮎ぞうすいは鰹出汁に鮎骨の出汁、たっぷりの鮎の身、どっさりと松茸がこれでもかってぐらい入ってます(笑やや濃い目ですが味わい深く旨いです。今回も十分に満足いく内容で幸せな気持ちになれました。囲炉裏を囲む料理って愉しくて美味しくて大好きです。火入れ次第で味が微妙に(かなり変わるかも)変わることも、はっきり解りました...(汗ジビエ解禁シーズン中(年明けかな...)に、また3代目主人に全てを委ねようと思います。Cafe岐阜の瑞浪で囲炉裏を囲むことになり何処かでモーニング出来ないか下調べ。御迷惑なの解っていながらも、お誘いすると行きましょうとノリの良い嬉しいお返事。朝7時30分の電車に、おっさん2人で待ち合わせをしまして...電車に揺られること1時間30分で可児駅に到着。駅を降り立ち、歩くこと5分ほど。周りはのどかな住宅街と田んぼが田舎情緒を醸し出し、青々とした稲が風に揺られなんとも絵になる華なりさんへ訪問。お店は大きな道路から一本入ってるので、気が付く方は少ないかな。左手にゆとりあるカウンターのみのCafeスペース。奥の席に座り、目の前にはずらりと並ぶ素敵なCap、左を見ると田園風景とで癒されます。明るく素敵な雰囲気のオーナーさんに、モーニングセット(限定20)をお願いしました。通常は、コーヒーの種類は選べないようですが我儘を言って僕はスペシャルブレンド、友人はサントス・ニブラを。いい塩梅に、小腹も空いて初めて戴く、荻原さんの炭火焙煎を体験です。炭火焙煎の美味しいものに当たったことが無く楽しみにしていました。好きなCapを選んだ後に18gの豆を挽き、丁寧にハンドドリップされ運ばれてきました。スペシャルブレンドは芳ばしい香りの割に、口当たりは優しくゆっくりと口の中に苦味が広がり、いい感じ。苦味しか感じ取れない炭火焙煎しか飲んだこと無いので、なんだか得した気分。カップ一杯に注いだせいか、水っぽく感じたのは御愛嬌。飲んでる間に続々と御近所の馴染みさんが来店して、地元に愛されてるお店と実感。価格設定も一口チョコ・スィーツ付きの値段なのでお得感もありますね。続いて友人は季節限定の究極のアイスコーヒー。ドリップした熱々を珈琲氷に注ぐ贅沢なアイスコーヒーで見るからに美味しそう。真似っ子したら良かったかも!僕は悩みつつマンデリンをオーダー。明るい色のCapを選ぶと、柄に似合わずハートの形で赤面(笑でもデザインCapの割に飲みやすいんですよ、これ!途中、友人夫婦も合流(巻添えともいいます...)して4人並んで珈琲を啜ってお店を後に。珈琲の味は勿論、オーナーの人柄がとても印象にのこる素敵なCafeでした。