木下威征が展開する株式会社T.K-BLOCSからの新着情報フレンチをベースにしながら、ジャンルにとらわれることのない独創的な発想で食の楽しみを提供する「木下料理」。オーナーシェフ木下威征が展開する株式会社T.K-BLOCSから新着情報をお知らせ致します。大根を大きくスライスして、1枚1枚水気を切ります。レンコンも同様に、スライスして1枚1枚水気を切ります。いずれも薄ーくスライスするので破れないように慎重に扱います!テリーヌ型に、水気を切った大根を包装紙のように広げます。大根で包み込むわけです!さて、大根の包装紙の上にレンコンとズワイガニを敷き詰めていきます。それぞれが層になるように、キレイに並べます。そこへダシのソースを流し込みます。これが後々にジュレのように固まって、形をキープできるのです♪この層を何層か重ねて、最後に大根で蓋をします。なんだかのし紙みたいですね(^^)こうして、丁寧に、想いを込めて作られたものが最後にドレスアップされて皆様の眼前に。乾燥していると、少しさっぱりと召し上がれるものを体が欲しますよね。幸いな事にリクエストを頂きました。いうわけで明日はブレス鶏を丸ごと炭火焼きにしてお待ちしております!!今日、明日、まだお席のご用意可能です。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。白金gamin2008このところ特に夜は格段に冷え込むようになりましたね。温かいデザートはいかがでしょうか?キャラメリゼした旬のリンゴとタルトのサクサクとした食感が最高です。タルトの横にはバニラのアイスクリームを添えて。今週は満席が続きました。これもひとえに皆様のおかげと、感謝しています。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。美味い!!!の一言に尽きます!この脂の乗った美味しいブリをハナレらしい料理でお届けしたいと思います!あるところはブリ大根に!あるところはカルパッチョに!あるところはスモークして!全て余すところなく味わって頂けます。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。白金gamin2008只今絶賛開催中のイタリアンフェア。何があるのか、何が起こるのかそれは来てからのお楽しみ。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。白金gamin2008今日は脂ののった鯖が届きました(^^)三枚に卸し、塩を多めにふって身を締めます。これが大事なひと手間!!こうする事で余分な水分をぬき、旨味を凝縮させるのです。サクラ、ナラ、ブナ、クルミ、リンゴ、ヒッコリー、ホワイトオークをブレンドしたスモークチップで燻製にかけていきます!スモークがかかったのがこちら、、、お出しするときはこの鯖の皮目を鉄板でバリッと焼いてマスカルポーネとイブリガッコを混ぜたポテトサラダを添えています!ぜひギャマンでスモーキーな夜を楽しみましょう!今週後半はお席のご用意ができる日もございます。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。ピッコロgamin2008いよいよ本日から始まるイタリアンフェア。それに合わせてイタリアワインをご用意しました!10月31日までの限定5日間です。皆様のご来店、心よりお待ちしております。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。HANARE】メニュー、変わりました。白金gamin2008おなじみのメーニューは残しつつハナレらしい季節のメニューが顔を揃えています。シェフ達が悩みに悩んで決めるメニュー名にも注目して頂けたら嬉しいです(笑)毎日、朝からお客様の喜ぶ顔を思い浮かべながら丁寧に、想いを込めて仕込んでいます。皆様のご来店、心よりお待ちしております。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。白金gamin2008ブレス地鶏が入荷しました!フランス東部。リヨン北方のブレス地方で生産される地鶏です。「最低2ヶ月放し飼い」など、飼育や食肉処理の手法が50年前から定められている唯一のブランド鶏です。出荷審査に合格した年130万羽の青い左脚には食通達をうならせる足輪が・・・・・!ブレス鶏の肉質は、脂肪が筋繊維の奥まで浸透しており「霜降り」と言われる程の上質さなのです。これを炭火で丸焼きにしてお出しします!!お席は残りわずかです!皆様のご予約、お待ちしております。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。HANARE】さつま芋を呑む。白金gamin2008甘くて香ばしい秋の食材「さつま芋」。誰もが焼き芋や大学芋。スイートポテトなんかをイメージすると思いますが今年はさつま芋を呑みませんか!?芋焼酎が大きく変わりました。呑みやすいものから香りがあるタイプ。食中酒としてももちろんですが最近急激に冷えてきました。身体を温める・・・なんていうのも良いですね。美味しい使い方ができる焼酎をHANAREで楽しんで下さい。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。白金gamin2008今日のような寒い時は・・・・・そう、ギャマンの炊きたてトリュフご飯が食べたくなるんです。トリュフご飯・・・・・???まずはストーブにパンチェッタを入れ、炒めます。この時点でちょっともう美味しそうです。笑そこに生米を加えてよく炒めます。家庭では生米を炒めるなんてなかなかしないですよね。そこににチキンブイヨンを加えてオーブンで15分。15分後...オーブンから取り出しトリュフのスライスを乗せて少し蒸らして出来上がり!オーダーを頂いてから作るのでお時間は少しかかってしまうのですが炊きたてを食べてもらいたいその一心で作っています(^^)今日、明日と寒いですが、ギャマンのトリュフご飯で暖まりませんか?お席なら、まだご用意できます。やる気のある人!!GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。事務・総務の方も募集しておりますので御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。