何を食べてもおいしいのだけれど、今回特に感動したのは、マテ貝と海鼠!貝も海鼠(食わず嫌いだった)も得意じゃなかったのに。どのお皿にも共通する、洗練された引き算的な美しさが好み。お皿の色とリンクして1人で嬉しくなる)Etxebarriのワインのセレクションも好き。ペアリングも素敵だけど、今まで来た四回のうちペアリングは一度しか頼んだことがない。ここは、ボトルワインをシェアするのが似合うレストランだと個人的に思う。Menu)は、料理の最後に来るチュレタはたしかにハイライトではあるのだが、その前まで魚介のメニューも多く、実は一本通すなら白の方が万能な気がして、「今日のメニュー構成に合う、スペインの白。我々はエレガントなワインが好きなので、クリスピーな酸がある感じがよいな」と言うと、何本かおすすめしてくれたなかでグッと来たのがこちら。“Grès”フランスバスクのイルレギーのワイン。このあたりの地方、個人的にも注目しているので嬉しい。プティ・マンサンなどのブレンド。デキャンタして、大きなグラスで出してくれた。色は黄金〜ややオレンジがかっていて、ほどよいボリューム感。すりおろしたリンゴ、トロピカルフルーツ。しているが、きれいな酸がボディを引き締めている。何より軽い肉までいける万能さ、こういうワインに、適したタイミングで出会うと嬉しくなってしまう。チュレタには白はさすがに厳しいので、別で赤ワインを一杯。「クラシック?ニューワールド?ファンキー?」と聞かれて、クラシックを選択すると、リオハのやや熟成したワインを出してくれた。2012テンプラニーリョ96%、グラシアーノ4%。一杯をしみじみ飲みたい、エレガントなリオハアルタのワインにうっとり。13時からスタートして、テラスでゆったりしてるとだいたい17時くらいになる。食事をして、レストランからすぐ近くのお友達の家に数泊させてもらうのが旅のハイライトだ。外は肌寒いけど家の中は暖炉が燃えてて暖かくて、おいしい食べ物とワインがあって、家族や友達がいること。シンプルだけど、すごくありがたい。今年も来れてよかった。