本物志向が進むコーヒー事情、注目の新ワードをまとめて解説!2016年10月03日123>>普段の生活で特に意識していなくても、自然と見聞きする「サードウェーブ」や「シアトル系」という言葉。これらはコーヒーに関する言葉だ。言葉自体を知っている方は多いと思うが、私たちはその意味をどこまで理解しているだろうか。さんの解説とともに、現在に至るまでのコーヒーのトレンドと、次なる波「フォースウェーブ」など、今後の動向について探ってみたい。そもそもコーヒーの「○○ウェーブ」って何だ?“コーヒー界のApple”と呼ばれるブルーボトルコーヒーが持ち込んだ、「サードウェーブ」という新しいトレンド。直訳すれば「第3の波」となる。その歴史を遡ってみよう。「ファーストウェーブ」。19世紀後半、アメリカでコーヒーの大量生産を目的とした焙煎機が開発され、同時期にインスタントコーヒーの発明や、真空パック技術の向上とも重って、いわゆる「アメリカンコーヒー」が、飲食店や一般家庭に広く普及した。さん「ファーストウェーブ」のコーヒーは、味や香りが今ひとつだったことは否めない。そんな中、1971年にアメリカ西海岸のシアトルで「スターバックスコーヒー」が開業する。高品質な豆をエスプレッソマシンで抽出し、ミルクやフレーバーなどのアレンジを加えた「シアトル系」と呼ばれる、それまでになかったスタイルが人気を呼び、「セカンドウェーブ」を起こす。1996年には、東京・銀座に日本1号店がオープンし、日本全国へと広まった。「コーヒーが苦手な若者の主な理由は、『苦いから』なんです。エスプレッソコーヒーに泡立てたミルクを入れたり、キャラメルフレーバーを加えたりと、甘めのコーヒーを打ち出せたことが、若い世代に支持されたのだと思います」(西野氏)実は日本にあった「サードウェーブ」のルーツ1990年代後半のアメリカでは、さらなる高品質なコーヒーへのニーズに応えるため、豆の生産地、ブランド、栽培履歴などを開示する店が増え始める。オレゴン州のコーヒー店「Stumptown(スタンプタウン)」やシカゴの「Intelligentsia(インテリジェンシア)」などをルーツに、全米に、そして世界中に広がっていった。異業種からの参入もぞくぞく。コッペパン専門店は、どこに向かうのか(2018年10月10日)国産クラフトジンに要注目。個性的なボタニカルを使ったジンがじわり人気(2018年09月14日)世界で注目を集める「昆虫食」は、日本の食シーンに革新をもたらすか(2018年08月06日)次世代スーパーフード「モリンガ」に外食企業、食品メーカーも注目(2018年05月15日)期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。連日満席!ドリンク持ち込み大歓迎で、居酒屋の常識を打ち壊す店~かき小屋(ジャックポットプランニング)(2016年09月21日)作った店は潰さない。記念日付き月間カレンダーです。「上限3000円」以上は支払い不要。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表3位:飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。5位:食の安心・安全企業に学ぶかに道楽はお客様の喜び一筋。人材が集まる・育つ・定着する人事改革。食品製造業向け“ファクトリーテック“広がる。飲み放題30分で1日8回転。直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。牛カツ首位『京都勝牛』と次のブランドで、外食業界に新風を吹き込む~ゴリップ14位:飲食業界なう飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革15位:イマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略16位:飲食業界なう飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も17位:レポート10年後、外国人客が日本人口の半数に。花王がFAX注文の手間を削減。個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。Corporation.。