大阪出身ながら東京で修行し、のち大阪で独立。江戸前の寿司を供する店として繁盛し、そして今は京都出身の大将が三代目として店を継いでいるのだという。米焼酎の水割りをいただく。蛸にぎゅっと含む甘さに似たうま味がいい。「握りましょうか?」の大将の問いに、ご同席の御仁はうんそうねと頷き、「ここのは手毬だぞ」と囁く。江戸前の流れを汲む鮨店かと思えばまた予測は中らず、なんだかわくわくする(笑)。確かにシャリがほぼ丸い。柔めのシャリに酢がキッと利いていて、えへへ、旨い。車海老の姿がまた美しい。コロンとシャリと身が一体となり、尻尾がピンと立っている。外殻の香ばしさにミソのコクが色を注してくれる。したひと工夫が愉しい。ん?この青菜はナニ?と見ると、おー、かいわれ大根だ。湯掻いてしなっとさせて握ることで、シャリがうまいこと緑を纏っている。して奇を衒わずひと仕事施すあたりは、江戸前的発想からきているのか、はたまた京出身の三代目の流儀なのか。今度また機会があれば、そのあたり伺ってみようと思います。コメントする大阪に入って、さてどうしようかと思案して思いついたのが、久々大阪での粉もん屋さん。なんば駅から南海通りのアーケードを抜けた、千日前の有名店「福太郎」に突撃です。典型的なコの字カウンターが待ち受けていて、その正面が焼き物のメインステージ。いただいて、鉄板上で繰り出す所作を眺めながらぐびぐび。云って大胆かつ大雑把。どりゃ、ほれっ、って感じ(笑)。出来上がったお好み焼きが運ばれていくのです。お好み焼きと違って、「ねぎ焼き」は基本醤油味。容易に伝わってきます。ねぎの甘さとスジの甘さが素朴に楽しめる一枚。上下の香ばしさがさらに食欲をそそります。お代わりしたビールを呑みながら、もしも叶うなら、蓮沼「福竹」のお好み焼きをここで食べ比べて、なにわな人たちがどんな反応を示すかみてみたい、なんて想ったりする。「福竹」で瞠目した繊細で軽妙で完成度の高さを思わすお好みとはそもそも立ち位置が違うので比較しちゃいけないのかもね、と思い直す。混んできたようなので席を譲りましょう。Reserved.Top。