>TOP知っているようで知らなかった外食メニュー開発の基本が手に取るように分かる画期的な1冊!本書は、外食メニュー開発における最も重要かつ普遍的な要素を持った基本開発コンセプトを60項にまとめ、それぞれの応用ポイントと具体的手法を事例写真と図表でわかりやすく解説した商品開発の実用書です。嗜好の変遷、食トレンドの変化、食意識の変化による新ニーズの発生などをどのように捉えメニュー開発に反映させるかを考察しています。メニュー開発の前段階における考え方や、その手順、メニュー政策上の管理手法など、マネジメントのあり方を検証しました。プロ、またはプロを目指す商品開発者は必須の一冊です。