今朝の朝刊のコラム欄より、引用。今も昔もウナギは高価な食べ物で、歌人の斎藤茂吉がウナギの思い出を書いている▼訪ねていたお宅で、鰻丼(うなどん)がふるまわれたとする。この場合、客は全部食べてはいけない。「半分食べて、半分残すといふのは常識とされてゐた」(『茂吉小話』)という。今の人が聞けば、不思議がるだろう▼残った半分はどうするのか。お客さんが帰った後でその家の家族がいただく。「その残りを少年であつた自分などは御馳走(ごちそう)になつた」と書いている。いうお客さんは昭和にも残っていたもので、子ども時分、お客さんが必ず残す寿司を期待して待った記憶が当方にもある▼客の心配りの「半分残す」ではなく、だれの胃袋にも入らぬまま、大量に残り、捨てられている食べ物があるという現代社会の非常識を聞けば茂吉さん、さぞや嘆くだろう。節分の恵方巻きが大量に廃棄処分されている問題である▼事態を重く見た農水省が十一日、コンビニなどの業界団体に需要に見合った販売を求めたそうだ。恵方巻きだけの問題ではなかろうが、もっともな要請で業界の取り組みに期待したい▼売りたいのは分かるが、作りすぎない取り組みが結果的に恵方巻きという風習を守ることになるだろう。恵方を向いて黙って食べれば縁起が良いとの触れ込みだが、食べ物を粗末に扱う行事では、だれも縁起が良いとは信じまいて。桜仙峡」「桜仙峡あずき」。孝さん※小豆叩き※唐箕(とうみ):風を起こして小豆のさやなどを飛ばす農機具。*桜仙あずき:加熱すると甘味が強く、皮がうすいため粒あんにしても食感が良い。収穫後は、畑で2週間ほど天日干し。脱穀や選別をして出荷する。・羊羹こしあんに塩と砂糖を入れて練る。※腹切れ:小豆を炊いた時、皮が破れ風味が逃げ出すこと。*和菓子の技1:小豆を35°C程度のぬるま湯に一晩つける。冷たい水だと給水口が閉じてしまい浸透しない。*和菓子の技2:「前炊き」ぬるま湯を入れ替え、強火で沸騰させる。色の濃い小豆は「前炊き」「渋切り」を2~3回繰り返す。*和菓子の技3:「本炊き」ぬるま湯が沸騰したら弱火で煮込む。*和菓子の技4:落とし蓋+キッチンペーパー「小豆が躍らない」。耐熱フィルム「お湯の蒸発を防ぐ」。弱火で1時間半煮込む。みなと旅2」は、「高円寺」。今日は「伝兵衛堂」に行きましょう!『HANAMARU』2019年1月号に「薪ストーブの基礎講座」の案内が載っていたからだ。10時15分頃、到着。中に入ると、薪ストーブがずらり!1台薪を燃やしていたが、やっぱり薪の火は暖かいね!!!パワポで説明するらしい。実演じゃないのか・・・・。どれくらい時間がかかるか聞いたら、1時間半ぐらいとのこと。アンケートのみ答えて、帰宅することにする。あたたかな火、おいしい食事、すてきな住まい。幸せな暮らしに、薪ストーブを。新規導入をお考えの方へ「薪ストーブの基礎講座」(無料)導入にあたり、知っていただきたい事をわかりやすくお伝えします。2019年1月12日(土)&13日(日)10:30~薪ストーブで暮らし、ほかほか。めんつゆ」1000l213円を買う。