繊細な泡に華やかな花の香り、レモンやアプリコット、ハーブの香りが心地よい。ミネラル感もありとてもバランスのいい味。お料理はアラカルトで。店名にもなっているカルパッチョを。種類が色々あり食べ比べがしたかったので、4種盛りでお願いしました。3600円」まずは本日の熟成魚(カンパチ)、馬肉、黒毛和牛の3種盛りで。お肉は軽く炙っています。馬肉は味がぎゅっと引き締まっており濃いめ。和牛は意外とさっぱりと、そしてカンパチは味がまろやかになっていますね。ワイルドライス、スペルト小麦、搾菜、オカヒジキ、クレソンが入っており、食感と苦味のバランスがいい。この野菜たちとカルパッチョがマッチして、お肉がより美味しくいただけます。4種盛りの最後は「ダチョウ」。こちらは生でいただけるそう。臭みのないあっさりした赤身のお肉は仔牛肉に近いかな。低カロリー、低脂肪で栄養価が高いので女性にはピッタリ。厚みのあるパスタ生地にぎゅっとジビエのお肉と詰め込んだ食べ応えがあるラビオリ。バターとチーズでシンプルにいただきました。ワインは日本ワイン系があったので、そちらを合わせてみました。特別醸造で年間2488本の限定酒。自家栽培のリースリング・イタリコ100%を使っています。青リンゴや洋ナシの香りに、ふくよかなたっぷりとした味わい、ほどよい酸味が心地よい飲みごごち。果実感のあるほんのりした甘みが印象的ですね。2,250円」レアな火入れにジューシーな赤身の鹿。すると飛騨からのジビエたちも入ってくるそうで、そちらも是非食べてみたいです。