フランスのジェノベーゼソース「ピストゥ」のレシピを紹介します。松の実もチーズもなしで簡単に作れるソースですsearchレシピRECETTE肉VIANDE魚POISSON野菜LÉGUMEお菓子GÂTEAU簡単FACILEプロPROFESSIONコツPOINTワインVINお問い合わせCONTACTサイトマップSITEMAPmenuCLOSEレシピRECETTE肉VIANDE魚POISSON野菜LÉGUMEお菓子GÂTEAU簡単FACILEプロPROFESSIONコツPOINTワインVINお問い合わせCONTACTサイトマップSITEMAPCLOSEキーワードで記事を検索CLOSEHOMEプロフランスのジェノベーゼソース「ピストゥ」のレシピを紹介します。GojiLogフランスのジェノベーゼソース「ピストゥ」のレシピを紹介します。Linkパスタやニョッキ、カプレーゼ。バジルと松の実、チーズで作るコクのある「ジェノベーゼソース」はイタリア料理には欠かせませんね。バジルと言えば、というくらい有名なソースですが、実はフランスにもジェノベーゼソースがあるのをご存知ですか?名前は「ピストゥ」。南仏プロヴァンス地方のソース。今回はイタリアではなく、フランスのジェノベーゼソース「ピストゥ」の作り方を紹介します。「ピストゥ」と「ジェノベーゼ」レシピ的には松の実が入っているか、そうでないかの違いなんですが、明確な違いが分かりづらいソースです。「ピストゥ」と言ったら、バジル、オイル、ニンニクだけで作ったシンプルなソース。「ジェノベーゼ」なら、これに松の実、チーズが入った濃厚なソース。ピストゥはよりシンプルに、バジルの香りを生かしたソース、という意味合いで使われることが多いです。その分、合わせるものを選ばないので、使い勝手がいいです。まあ実際のところ、店によりけり。松の実もチーズも入ったソースをピストゥと出すところもあるし、この辺は料理人のさじ加減ですね。材料は必ず冷やすバジル、ニンニク、ミキサーのボトルも。材料は必ず冷やしてから使うこと。バジルの葉は熱に弱いので、ミキサーの回転熱で色が悪くなります。色鮮やかな緑色に仕上げるためには、必ず冷えた材料、冷えたミキサーボトルで手早く作ることが重要。オリーブオイルだけは冷やすと固まってしまうので、冷やさずに使いましょう。ひとつ綺麗な色に仕上げる方法で、バジルを下茹でするってのもあります。香りが落ち着いてフレッシュ感が少なくなりますが、色の鮮やかさでいったら、これが一番ですね。関連記事:料理の基本。作り方バジルは茎を入れると、口当たりが悪いので葉だけをちぎっておく。ちなみに量はこのくらい。ニンニクとオリーブオイルの半量をミキサーで回す。ニンニクは細かくなり辛いので、先に回しておくと短時間で作れる。ニンニクが撹拌できたら、バジルと残りのオリーブオイル、塩をひとつまみ加えミキサーにかける。回す前にゴムベラを使って、バジルを底の方にギュッと押し付けてあげると、空回りしにくい。空回りしたら、また押し付けるようにして、ペースト状になるまで回す。しても回り辛かったら、少しずつオリーブオイルを足して回す。オリーブオイルを足しすぎると、濃度が出なくなってしまうので、ギリギリミキサーが回るくらいに留めること。ボウルにあけて味見し、塩気を確認したら完成。出来立てはニンニクの辛味が強いですが、冷蔵庫で一日置けばマイルドに。ミキサーから取り出したソースがあったかくなっていたら、要注意。そのまま冷蔵庫に入れると、色がくすんで鮮やかな緑色にならない。冷凍庫に入れて急冷すること。混ぜて、触って冷たくなるまで冷やせば、綺麗な緑色になる。ディスペンサーに入れて保存しておくと、サッと使えて便利です。使い方ジェノベーゼソースと違った、香り高さを生かした料理に使いたいですね。魚のマリネ、カルパッチョ。爽やかな冷たい料理や、トマトは相性がいいです。野菜たくさんのスープにかければ、「スープ・ピストゥ」に。これも南フランスの料理です。他にも脂の香りがいいラムと合わせるのは、フレンチでは鉄板。粉チーズと混ぜればジェノベーゼソースとしても使えますね。今回はイワシのマリネと一緒に。Linkプロレシピ野菜ニンニクバジルツイートシェアはてブLINEPocket7feedlyプロが解説!キッシュのタルト生地「パート・ブリゼ」のレシピと作り方を、どこよりも丁寧に教えます肉汁があふれでる!鶏ムネ肉のやわらかソテー。焼くなら、徹底的にジューシーさにこだわるべき!RECOMMENDこちらの記事も人気です。レシピ2017.5.4簡単!豚肩ロースのブロックで塩レモンマリネプロ2017.4.11プロとして17歳から作り続けてきた、サーモンマリネのレシピプロ2017.5.31ベーコンと玉ねぎの本格的な「キッシュ・ロレーヌ」のレシピ。空焼きからアパ...お菓子2017.6.14フランス生まれの濃厚ふわふわアイス!ヌガーグラッセのレシピコツ2017.5.28肉は常温、ステーキは焼く30分前に塩が鉄則。プロはネットの情報にうんざり...プロ2017.5.16もちもち感がたまらない自家製ニョッキのレシピ。冷凍の仕方から模様、茹で方...コツ2017.4.20ブロックで豚ヒレを焼く?やわらかく仕上げるために、魚焼きグリルの出番です。お菓子2017.5.27キッシュやタルト生地の敷き方「フォンサージュ」のコツを、31枚の写真で解...プロフィールgoji(ゴジ)/フランス料理17歳からフレンチの世界に。若いからこそできること、を模索してます。若いからできる、ぶっ飛んだアイデアで常識を覆したい。