後継ぎいないなら立候補したいレベル。これまた名店にけんや伍長。ここも結構な回数行ってますね。腹減っててガッツリ食いたいときはここでしょう。肉小とチャーハンが基本ですが、最近は昔ほど食えなくなってるのでキツいです。ひろっちゃんは3回目くらいかな?今回はチャーシュー入りを食べました。バラ肉入りと違って醤油辛くないため、とても食べやすい味。Sunday早いもので、当サイト&blogも6年目になります。昨年の記事には、「HPスペースの容量的にも半分」と書いていますが、先日確認したところ要領が増えていまして、今のペースで更新していくのであれば、あと15年くらいは安泰のようです。15年後とか、俺どうなってるんだ。想像できんなぁ・・・。関係ないんですが、先日自損事故をやってしまい、現在インプレッサが入院中です。道を譲ろうとバックしていたときのこと。気をつけていたつもりが、黄昏時で薄暗かったこともあり、電柱にガツン。リアバンパー左側凹&左テールランプ破損。電柱さんマジぱねぇっす。テールランプはヤフオクで安く入手。良い時代になったもんです。リアバンパーは板金屋さんで交換。フレームまでいってなければいいんですが。月曜には戻ってくるはず。帰ってきたら一度イカを釣りにいく予定。現在、ちょっと風邪気味中。毎年のコトながら、自分の誕生日あたりは体調崩しがち。季節の境目だからですかね。Thursday釣ってきた20匹のカマス。やって食べるかが問題になってくるわけで。カマスといえば塩焼きが最もポピュラーな食べ方。それはアカカマスの話。ヤマトカマスは身が少々水っぽく、そのまま塩焼きにしてもイマイチなのです。すれば水っぽい身を美味しく食べられるのか。答えは干物!そう、一夜干しにすることで水分を飛ばし、旨みを凝縮することができるわけです。そんなわけで、早速下拵え。包丁を立て、ジョリジョリと鱗を取っていきます。カマスは皮が美味いので、その皮を味わうためにも鱗取りは念入りに。鱗が綺麗に取れたら、次は開いていきます。背開き、腹開き、どちらでもいいんですが、今回は背開き。エラの上部付け根によく切れる小刀を当てて中骨まで切ったら、そのまま小刀の刃を横にして尻尾までスーっと滑らせます。このとき、内臓が入っている部分は中骨のあたりまで。それ以降は腹側の皮一枚残す感じで刃を入れます。これで綺麗に開くことができます。開いたら、次は内臓の処理。これ、カマスの場合は非常に簡単。エラを上手に引っこ抜いてやると、内臓がほぼ全部ついてきます。あとは残った内臓や血を洗い流せば完了。捌き終わったら、次は塩をします。8〜10%ほどの塩水を作り、そこに捌いたカマスを放り込んでいきます。そのまま30分から1時間放置。カマスの目が白く濁ってきたら頃合です。塩気の強さは好みなので、その辺は調節してください。最後に干し網で干すわけですが、あまり炎天下で干すと、あっという間にカピカピでカチカチになってしまいますので、夏なら夕方16〜17時頃から次の日の朝まで干しましょう。晴れていて、それなりに風があれば文句なしです。あとは、干しあがったカマスをロースターなり、魚焼き器なりを使い、弱火でじっくりと焼き上げ、スダチを絞ってどうぞ。アカカマスよりも冷遇されるヤマトカマスですが、一夜干しにすると美味いもんです。