今夜のタイトル、新玉葱と鯛の兜煮の間には、何の関連もない。ややこしいが、まずは新玉葱の方を。新玉葱が美味しい時期だ。“畑の刺身”と言われるように生食に適している。日本人の食生活が洋風化するに伴って、玉葱の消費量は右肩上がりの増え方だ。生産量も増えてはいるのだが、それでも間に合わず、輸入量も増えている。昭和初期から何と、50倍以上の消費量だという。この時期に出回る平ったい形の“新玉葱”は、国内産がほとんどで、瑞々しく甘味があり、生食に適している。この玉葱は、秋に収穫される、北海道産のボール型の玉葱とは違う品種で、水分が多く、保存には適さない。秋の玉葱が煮込むほど、炒めるほどに旨味が出る“畑の出汁”と言われるのに比べ、辛さがなくむしろ甘く感じる爽やかさが生食向きで“畑の刺身”とまで言われる。原産はイラン地方で、日本には昭和初期に入ってきたが、洋食ブームと相まって、一気に普及した。一般の生活にも早々と溶け込んだために、西洋野菜という意識が少なく使われている。食用にするのは肥厚した鱗茎部。秋の玉葱は“畑の出汁”と言われるように、カレーやシチューなどの煮込み料理に欠かせないが、新玉葱は“畑の刺身”だけに、生のスライスでサラダや和え物がいい。❤新玉葱の薄切りと茹で豚のサラダ新玉葱は繊維を切るように横に薄切り。豚肉(塊でも薄切りでもいい)は茹でておく。ケチャップ(40cc)、ソースとオリーブ油(各20cc)を混ぜたドレッシングをかけ混ぜて食べる。※《はなまるマーケット》からのレシピだが、そこではドレッシングで和えてから供していた。先に和えると、玉葱からの水分が直ぐに出てしまい水っぽくなる。そこで、私はドレッシングを別添えにした。これで水っぽさは出ない。**********************************************❤鯛の兜煮(2人分)煮魚を得意料理に加えたい・・・昨日、みえり様が“鯛の兜煮”をもっと美味しく炊きたいと書いていた。)や他の方に参考になればと。鯛の頭(1匹分)は、魚屋で割ってあるものを買うか、頼んで割って貰おう(勿論、自信がある人は自分で割ろう)。添える野菜は適宜(今日は旬の筍)。鯛の頭は熱湯をかけ回し、汚れや鱗などを掃除する。鍋に頭と筍を入れて、酒と味醂、醤油を同分量(今回は各1カップ)と水(2カップ)入れ、水で濡らした落とし蓋(ホイルを蓋代わりにしてもOK)をして火にかける。時々、蓋を取って、煮汁を上からかけながら、強火のまま一気に5分ほど煮込む。器に盛り付けたら、木の芽を飾る(粉山椒や赤唐辛子の輪切りでもOK)。※霜降りの熱湯はかけすぎない・・・皮が剥がれ見た目が悪くなる。魚は煮立った汁に・・・と言われるが、家庭では、魚を並べて汁を入れ、煮立たせる方が煮崩れない。味の違いも無い(土井勝先生も同意見)。煮汁の割合や、煮かたは、ほかの魚でもほぼ同じ。*****************************************ダブチ様、ベランダの鉢植え山椒・・・木の芽が沢山付いています。一鉢あると便利ですよ。買ったら、一年目は、あまり木の芽を採らず、中心木の先端を少し切って、脇枝を伸ばすようにします。毛虫(オ~、ヤダ)に注意して、付いたら割り箸で取り、踏みつけて(?)こまめにやっつけます。除虫薬は使えません・・・葉が使えなくなりますからね。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。こちらも応援してくださるともっと嬉しいです。31RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!読んでください《私の詩たち。