レシピ詳細検索キーワードを含むを含まない材料を含むを含まないレシピID検索レシピIDメンバー検索メンバー名MYフォルダレシピを書くつくれぽを書く印刷するメールする携帯に送る簡単リンク美味しい♪✤あんこう鍋✤~あん肝仕立ての特製スープ☆Descriptionとっても簡単♪【あん肝たっぷりの特製スープ】肝の使い方とだしがキモ!!隠し味にバター。火にかけ~煮立つ寸前に昆布を取り出し~差し水をして...2次に、鰹節を入れる。煮立つ寸前に火をとめ、鰹が沈んだら濾す~だし完成。3【あん肝下処理】あん肝は牛乳に10分以上漬け、血抜きをし、洗い水気を切る。~包丁背でペースト状に叩いておく。塩を軽くし、ザルに入れ、霜降りし(湯引き、熱湯をかける)する。☝臭みを取ります!5【どぶ汁スープ】あん肝を鍋で乾煎りし、味噌色になり脂と香りが出てきたら火を止める。☝焦がさないように!65の鍋に味噌、酒みりんを入れ混ぜ、だしを加え伸ばし味を調え~火にかけ煮立てる。7煮たったらアンコウの身、途中で野菜をいれる。鍋の最後は残ったスープにご飯を入れて沸々したら火を止め卵を回し入れ蓋をし1分蒸す~出来上がりコツ・ポイント☝【昆布と鰹だし】は、我家の好みの配合♪昆布だしだけでも美味しいです。肝の使い方が味の決め手なので、だし、味噌、みりん、酒は各家庭お好みで『いつもの味噌汁よりやや薄め』に仕上げて~煮込むと味が濃くなります☝隠し味のバターがおすすめ♪このレシピの生い立ち実家の京都の料亭の板長直伝の下処理法。だしの取り方は母から教わり~自分が作りやすいようにアレンジしたオリジナルレシピ。寒い夜は鍋ですね~♥LiLiCo213/11/12初めて隠し味にバターを使う鍋を作りましたがかなり美味しいですね。royann13/03/10まるでお店で出るような鍋に仕上がりました。Reservedもっと追加するには?。