「パン粉に浸すのはなんで?」いろんな疑問があるかと思います。あります(笑)ハンバーグに牛乳を入れる理屈を知れば、なくても対策が打てるっていうのがコンセプト■D\(^^召し上がれ♪なんで?ハンバーグに牛乳を入れる理由。理由は?と聞かれれば「レシピに書いてあったから」なんて感じの答えが多いんじゃないでしょうか?実は、ハンバーグに牛乳とパン粉を入れるのにはちゃんと理由があるんですね。肉の臭みをとるため牛乳やヨーグルトは肉の臭みを抜いてくれる力を持ちます。ナツメグを入れるのも同様の理由からなんですよ。牛乳に含まれる成分によってハンバーグがジューシーに「プルっ」となる効果もあります。→肉を柔らかくするいろんな方法つなぎの補助もできるもちろん牛乳だけで繋ぐわけじゃありませんが、繊維をほぐすと共に程よい水分が含まれるので、肉に粘りけを与えてハンバーグが滑らかに繋がるようになります。パン粉は柔らか&ふっくら肉って、焼きすぎるとパッサパサのギットギトになったりしませんか?パン粉に水分を含ませておくことで、ハンバーグを焼いたときに必要以上にパサパサになるのを防ぎ、ふっくらとした仕上がりになる手伝いをします。「牛乳の仕事とかどうでも良いんだよ!こちとらもう肉練っちまったんだよ!コンビニ遠いんだよ!ボケ!」っていう人のために、牛乳の代わりになるものを。最悪、パン粉はなくてもいけます。あと次ボケって言ったらそのスマホが爆発するようにしておきました。ヨーグルトほとんど働きは牛乳と同じです。酸味が気になるかもしれないから、少量ずつ入れてみてください。マヨネーズ肉を柔らかくする効果はあまり期待できないけど、つなぎとしては仕事します。入れすぎると油っぽくなるので注意。粘りけと、麹によって肉が柔らかくなります。味は意外と影響ないです。水を足しながら様子を見てください。豆乳むしろ美味しくなります。片栗粉+水つなぎとしては十二分に仕事してくれます。アレルギー持ちのお子さんとかいる人は日常的にやってるんじゃないかな。小麦粉でもいいけど、あるなら片栗粉。擦ったとろろは有名ですよね。ハンバーグがふんわり仕上がります。́∀`)ハンバーグのタネ肉だけで、塩を入れてからいつもの倍くらい、これでもかっていうくらい潰しながらよく混ぜてあげれば粘りけもつなぎも問題なしです。その場合、手の温度で油が溶け出さないように工夫した方が良いです。臭みが気になるなら、にんにくやしょうが、刻んだネギ等の臭み抜きを一緒に練り込んであげればカバーできます。→その練り方で大丈夫?割れる原因さえ覚えればハンバーグなんて楽勝ッスまとめハンバーグにおける牛乳の職場見学でした(・∀・)どうでも良いけど、僕は牛乳飲まないんで常備してません。牛乳なしで作ることはよくあります。大丈夫なんですよ♪むしろそれに慣れると牛乳入れたときに柔らかすぎたりします。サルマネじゃなくて、「なんで必要なのか」ってところを理解するのが大事ですよねヽ(・∀・)ノじゃ。2・パサパサになったハン...2018-01-15【練り方】基本的なハンバーグのこね方・コツ・練り具合を徹底的に解説!基本のハンバーグのこね方。和風おろしハンバーグのレシピ。(9)キッチンでの光熱費や食材費。週間)三十路街道まっしぐら!いくつか飲食店で働いていた経験から、あなたのキッチンライフが少しでも良くなるように情報をシェアしています^^サイト利用上の注意スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。