したところにギマには強靭な刺がついているのが特徴です。さばく時には充分に注意してください。軍手などをしてさばくのもいいかもしれません。ヌルをだしますので、このヌルはたわしなどで洗ってください。赤い線に沿って包丁をいれ頭、内蔵を取り除いてください。肝臓はうまいので刺身にする時は肝醤油をオススメします。頭をおとしたら皮を向きます。皮はべりべりと手で簡単にむけますが、ヌルが残っているとむきにくいので、キッチンペパーなどでつかんでむくととむけます。