生姜にはさまざまな香り成分や辛み成分が含まれていますが、代表的な成分は「ジンゲロール」「ショウガオール」です。殺菌作用や抗酸化作用が強く、香味野菜として利用されます。新生姜は、色が白っぽくツヤがあり、茎の切り口付近がみずみずしく綺麗な紅色のものが鮮度のよいしるし。ひね生姜は、表面にツヤと張りがあり、出来るだけふっくらと大きな塊のものを選びましょう。小さなものは繊維質が多いと言われています。数日で使い切るのであればラップで包み冷蔵庫へ、または瓶やタッパーに水を張り、そこに使いかけの生姜を入れて蓋をしておき、数日おきに水を換えながら保存すると比較的長く持ちます。冷凍する場合は、使い安いように、すりおろしや、みじん切りなどにしたものを小分けにしてラップで包み冷凍すると、手軽に少量ずつ使え便利です。調理ポイント生姜おろしや、刻んで薬味として使われることが多いですが、臭みを消す効果も高いため、魚料理や鶏料理など下味として利用することで、うま味を引き出しおいしく仕上がります。生姜は加熱調理することで、生姜に含まれる成分「ジンゲロール」が「ショウガオール」に変化するため、生で食べるよりもより身体を温める効果が大きくなるとされています。寒い季節には、ぜひ加熱していただきましょう。淡泊な美味しさのズッキーニは和風の味付けにもぴったりなので、しょうがを効かせた和風あんかけ丼にします。白だし」に千切りのしょうががたっぷり!ごま油香る、からだの芯から温まる鍋です。野菜も肉団子も入った具だくさんのお味噌汁だから、これだけで大満足。焼あごだしつゆ」を加えることで出汁を取らなくても深みのあるしっかり...えのきと生姜の梅風味なめ茸さわやかな梅としょうが風味の手作りなめ茸です。絹しょうゆ減塩」で減塩しながらも、おいしい...たっぷり生姜ときのこの卵ぞうすい秋に食べたいきのこ類に、たっぷりのしょうがを合わせた体の温まるぞうすいレシピです。「ヤマサ昆布つゆ白だし」のやさしいうま味が素材の持ち味をしっ...生姜ぽん酢風味のブロチェッタブロチェッタとは、肉や魚をピンチョスより長い串に刺し、グリルや鉄板焼きにするスペインの郷土料理です。まる生ぽん酢」...あごだしぶっかけうどんあごだしのまろやかな甘みと香ばしさを楽しむ、冷たいぶっかけうどんです。鮮度生活絹しょうゆ」を加えて煮詰めたソースをかけていただきます。食べ応えのある豚スペアリブをじっくり煮込み、骨から肉がほろっと取れるまでやわらかく煮ます。白みそ肉鍋やさしい味わいの白みそが、お肉の旨味・甘味を引き出します。ほのかに香る花椒油や生姜が食欲をかきたてるストレート鍋つゆ。〆のおすすめはうどん。カ...サンマの刺身の薬味和え秋が旬の新鮮な刺身用のサンマを使って、香りのよいみょうがや生姜、すだちなどを合わせ、薬味たっぷりの和え物に仕上げます。まる生おろしぽん酢がけ豚こま肉に塩・こしょう・生姜・酒でもみ込み、片栗粉をつけて丸め、油で揚げたシンプルなから揚げです。付け合わせにキャベツの千切りを添えます。茄子と豚肉のはさみ揚げ「ヤマサ昆布ぽん酢スーパーマイルド」の味わいがさっぱりとした、夏らしいひと品。茄子のほか、ピーマンで作っても美味しいです。香り立つ超特選しょうゆ」を使用した調味料でしっ...白だしで、蛸そうめん初夏らしい、そうめんと蛸の取り合わせの一品です。夏野菜や薬味を「ヤマサ昆布つゆ白だし」とオリーブオイルがつないだ合わせだしはスッキリとした味わ...なすとベーコンの生姜ステーキ丼なすやベーコンを焼いた後に、仕上げにしょうゆをかけていただく丼ものです。生姜は火を入れすぎないよう、最後にベーコンと一緒に加えてさっと火を通し...なすと小松菜の煮びたしなすはしみ込みやすいように皮に切り込みを入れて、小松菜と一緒に煮びたしにします。生姜をほんのりきかせること、多めの油でなすの皮から炒めることが...【非公開】【煮っ転がし】里芋の煮っ転がしなすはしみ込みやすいように皮に切り込みを入れて、小松菜と一緒に煮びたしにします。ぶりの煮付けぶりの切り身にたっぷり生姜を合わせ、臭みのない煮付けに仕上げます。昆布つゆを使うことでしっかり味がのってくれるので、下漬けなしで美味しく作るこ...【非公開】【煮っ転がし】里芋の煮っ転がしなすはしみ込みやすいように皮に切り込みを入れて、小松菜と一緒に煮びたしにします。生姜をほんのりきかせること、多めの油でなすの皮から炒めることが...ぶりの煮付けぶりの切り身にたっぷり生姜を合わせ、臭みのない煮付けに仕上げます。「ヤマサ昆布つゆ」を使うことでしっかり味がのってくれるので、下漬けなしで美味...生姜香る大根の鶏そぼろスープ大根たっぷりのシンプルな鶏そぼろスープに、生姜とペッパーをきかせて仕上げます。体もほっこり温まるスープです。Reserved.レシピをさがすハッピーレシピ部キャンペーンYAMASAポイントよくあるご質問ログイン会員登録EnglishFrançaisрусскийEspañolItalian。