>>>猪サラミFirenzeからローカル線に揺られ3~4時間の所にある“SPOLETO”という町に友人を訪れるため向かいました。この地域でよく食べられているイノシシのサラミがあったので早速購入してみました。独特のにおいは若干しますが、お肉の味が濃くて美味しいです。他にもこの地域のワインに漬けたサラミもありました。手作りの料理のレシピを沢山教えて頂きました。おまけSPOLETOは道に犬のフンもなく、「古くて美しいヨーロッパ」が堪能できます。山の上にあるホテルの前のテラスにて。気持ちよい空間でした。見慣れたと思ったヨーロッパの街並みですが、ハッとするような景色が沢山ありました。安くて美味しい料理があります。おいしかった料理No3野菜のスープが無かったので代わりに頼んだお豆のスープ。塩気のあるお豆がおいしく、ヘルシーな一品。おいしかった料理No2トリッパのフィレンツェ風煮込み「ここのトリッパなら市場に近いので新鮮だろう」と調理法も聞かず何気なく頼んだ一品がとっても美味でびっくり。トマトソースで煮込まれていたトリッパは、全く臭みもなくソースは全てパンに浸けていただきました。おいしかった料理No1輝く1位は、ローストビーフの付け合せのズッキーニのトマト煮込みでした。お肉自体が美味しいのでローストビーフもかなりいけていたのですが、ぶ厚く切られたズッキーニがとっても柔らかくフワフワ&さすがトマトソース大国の味付けは絶品でした。回転が良く、合席必須の人気店ですが、ガラス越しに見える厨房は殺気立ってなく、シェフも涼しい顔して調理しています。これはフィレンツェ風ビフテキです。1キロくらいあるものを大体二人でシェアして食べている光景を見ます。味付けはシンプルに塩コショウのようです。Firenze海を見ながらピクニックバルセロナ最終日は、市場でおいしい生ハムを買ってこの前Codruniuで購入したカバと一緒にベンチでお昼からピクニックしました。Natural"タイプ。ジョータとパンで朝ごはん。(太る!)友人が持ってきてくれた塩昆布を中華料理店でテイクアウトしたご飯と共に食べる。塩昆布は意外にべジョータとはる味わいです。ヨットハーバー付近でも魚が沢山います。ここ何日間かとっても暑いです。普通に歩いているだけでも黒くなってしまいます。スペインの日差しはあなどれません。おまけ生ハムを買ったサンジュセップの朝市にて。段々、秋っぽい色の野菜や果物が増えてきました。Barcelonaバルセロナ料理教室バルセロナでの1日料理教室98%観光客向けの料理教室に行ってきました。・ガスパチョ・トルティーヤ・魚介のパエリア・クレマカタラナというスペイン料理の大御所4品です。手違いのせいか、18名位の大人数での開催となってしまいました。近くにあるサンジュセップ市場へ買出しついでに見学を行いました。卵付きの新鮮なエビもいます。今日使うカタルーニャのチーズ。この前も見た内臓屋さん。以前は沢山あった内臓屋さんも現在はこの1軒のみなんだそう。あ、この前の丸いものは、心臓ではなくて睾丸でした。八百屋の軒先にあったかたつむり達。さざえみたいで美味しいようです。聞くと食べたくなってきました。デザートから作ります。このように材料を合わせて混ぜながら火を通します。20分くらいして生地がトロトロしてきたら器に注ぎます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。最後に砂糖をバーナーで溶かし飴にして完成。家で作るときは砂糖を控えめにします。2品目はトルティーヤ。家で作ったほうが良いのかもしれません。Soup」と書かれてあったのですが、ガスパチョだったのですね。湯向きしたトマトをミキサーにかけ、ビネガーなどの調味料を入れて冷やしておきます。上にチーズとナッツなどで作ったソースをかけて食べたのですが、チーズとガスパチョがとても合いました。これは見た目通り美味しかったです。出汁が美味しければあとは火加減で美味しく出来ます。今回はすっごく大きい鍋を使いました。この授業の先生がサンセバスチャンで私と同じ料理学校の卒業生で同じ先生に習っていました。この料理学校は英語、スペイン語、フランス語での授業が可能だそうです。ランブラス通りにあるので、交通の便は良いです。機会があればお試しください。(Main)カタルーニャ料理カタルーニャ料理バルセロナ中心街より電車で45分程のSabadellに行きました。関東でいう東京と川崎のようなイメージです。ここでは、友人のnieveさんと一緒にカタルーニャ郷土料理を食べに行きました。予定を変更して近くにある炭火焼レストランにして頂きました。(お騒がせ致しました。)道の無い道を通って着いたレストランの周りにはこのようにだちょうやらあひるやらにわとりが放牧されていて、ちょっとした動物園状態でした。人気なレストランで30分くらい待っている間に私の体調もお肉を食べれるくらい復活してきました。このようにトマトパンセットがドンっと置かれます。これは、カタルーニャ地方(Sabadellのかな?)特産のサイダー「Casosa(カシオサ)」。瓶のデザインもとってもかわいく、三ツ矢サイダーのような味。これをワインで割って飲んだりします。カタルーニャ風サラダ。レタス、トマトの上にチョリソ、生ハム、チーズがバサっと乗っかっています。ここでは赤ワインビネガーでした。久しぶりに使ったけど美味しいですね。ズッキーニ、なす、パプリカ、アスパラ、じゃが、トマト、玉ねぎ。これらをロメスコソースで頂きます。ロメスコソーストマト、アーモンド、ビネガー、にんにくなどが入っています。ビネガーが入っているので見た目よりさっぱりしています。前菜のEsqueixada(たらとトマト)は不思議な食感だけど、美味でした。塩漬けのたらは結構な時間をかけて水で戻して使います。いい塩梅で水気もあり、湯向きしたトマトと合っていました。この地方で有名な「Botifarra(ブティファラ)」は、ソーセージのようなもので、アリオリソースをつけて食べると更に10倍位美味しくなります。このブティファラの付け合せで出てくるのが、この白豆です。よい塩気がついていました。私は鳥肉を頼んだのですがこれがまた良い焼加減と塩加減で美味しい。黄色い鳥肉を使っていましたね。MATO」(この地域特有チーズのはちみつかけ)を頼みました。Cataranaはいつもはとってもあま~く食べきれないのですが、ここのは甘さ控えめで好みでした。豆腐のようなフレッシュチーズ。お腹一杯の私には量が多すぎて残してしまいました。おまけ食事の途中で話題になったバルセロナにある日本料理店かぶき。日本語では「かぶき」と書けているのに、ローマ字だと「KIBUKA」になっていて、皆不思議がっています。皆、不思議がってよ~く見るので、広告効果は抜群です。おまけこれはバルセロナのグラシア通りを上がった所にあるミニ遊園地の様子なのですが、この子供向けの乗り物がとってもおもしろそうなのです。私もやりたいなと思いながら眺めているので、ここを通るといつも”怪しい東洋人”になってしまいます。いずれにせよ、また11月の長ネギの季節に来たいと思います。Aranの本日のランチCodruniuとTorreの見学の合間にランチを取りました。Penedes村はこのようにブドウ畑が続きます。想像以上の距離をタクシーで行き、一番初めに見たレストランに入りました。3人とも本日のランチ(前菜+メイン+デザート+ワイン付=15ユーロ)を頼みます。ワインはこの村のもの。冷たく冷やしたものが出てきました。3人とも前菜はカネロニです。ラザニアのロール版のようなもので、カタルーニャの郷土料理です。入ったお店なのに美味しくてびっくり。メインにはFricandoを頼む。これは肉ときのこのワイン煮込みのようなもので、見た目通り濃厚な味です。Kaoさんはウサギを頼んでいました。食べなれていないので、骨の在り処にてこずりながらも完食。皆頼んでいる位人気商品。見た目通り、とっても美味しい。カタルーニャのシェフ委員会にも加入しているここのシェフがTorres社まで車で送ってくれました。美味しいランチと親切心に感謝です。日本でよく見かけるスペインのスパークリングワイン「フレシネ」と同じ駅にあるCodorniu社のCava工場見学に行きました。実は、2年前に1回来たことがあるのですが、あまりスペイン語が理解できず今回は家主であるプロの通訳者と一緒の心強い見学です。相変わらず自然が豊かで美しい敷地でした。最近では一部を結婚式やセレモニーなどで貸しホールとして使っているみたいで、「興味があればご連絡ください。興味はあるのですが一体いくらなのでしょうか。ちなみにこの建物の設計はガウディと同時期に活躍したプッチ・イ・カダファルクによるもので、国の重要文化財になっています。プッチは、ガウディのカサ・バトリョの隣にあるアパートも設計しており、ガウディとは仲の良い友人だったようです。参考:カサ・バトリョ(右)の隣がプッチによるものです。これはアルフォンソIIIが訪れた後に書いた手紙です。「Codoruniuのcavaはとても良く、大変満足しております。」こんな感じでボトルを傾けて最後に冷凍液につけて澱を取り出します。2kmもある貯蔵されている蔵はこのように通りの名前をつけて何がどこにあるか把握されています。地下にあった創始者の像。弾丸は市民戦争時代に押し入られて受けたものだそうです。前回来た時は2月だったので、その年の製造が終わっており工場内はガランとしていたのですが、今回は稼動していました。以前、製造ラインの営業をしていたことがあるので、意外とこういった機械を見るのは楽しいです。このようなトラックで続々とぶどうが運ばれてきます。カバはスペインの規定で瓶内熟成期間が最低9ヶ月以上必要とされています。1986年までは”シャンパーニュ”と呼ばれていましたが、スペインのヨーロッパ経済共同体への加入に伴い、”CAVA”の呼び名に統一され、今日に至っています。たわわに実ったぶどう。一粒頂きましたが、結構すっぱかったです。CAVAは購入したら、1年以内に飲むのが良いそうです。Wine/Sakeスペインのフルーツスイカとメロンこの時期はスーパーでスイカとメロンを良く見ます。いつも大きすぎて断念しているので、今回やっと食べることができました。スイカは甘さ控えめでした。(選んだものが悪かった??)逆にメロンは少し硬めだったのですが、とっても甘くて美味しかったです。こちらではメロンは庶民的なフルーツで、ラグビーボールの半分の大きさで1ユーロくらいです。今日のランチはケニアから遊びに来ているKOUさんと3人でお家ランチです。Pequeno」(直訳:小さい魚)を使って、パスタを作ることにしました。しらすと違って淡白な味の魚でした。うぅん、、、しらすが恋しいです。しょうが、ミント、油、ビネガーのドレッシングのサラダ。今日は久しぶりに軽めのランチになりました。(Wa)バルセロナのビールバルセロナでは、Dammの「Estrella」というビールを飲んでいる人をよく見かけます。スーパーでもよく買われています。そのほかに、レモン味のビールがあったり女の子でも飲みやすいものがあります。夏にはさらりと飲めて美味しいです。その他、このカタルーニャ地方ではサンミゲル、ハイネケンが飲まれております。Amstelもよく見ます。