Lee】桃酒を作ってます。この家では1トン近くの桃が穫れるらしい。実を切って、砂糖とともに漬け込んでいます。大きな壺に、15kgの桃、それに被せる程度の砂糖と、層を積んで行く。ひとつの壺で150kgくらい桃の切り身、重さで1/4くらいの砂糖です。一週間経ったらかきまわし、発酵してブツブツ泡を吹いてますね。「紅酒曲」というのを5パーセント加えるというんだが、英語表示では「RedWine」。赤米のように見えるんだが、米麹かも知れない。して飲むのかと思ったら、蒸留してアルコール度65度の無色透明なスピリッツが出来る。昆明への飛行機に乗った時のことだが、地平線一杯まで見渡す限り桃の花が咲いている場所があった。桃源郷とはこのことかと思った。瓶の中のオリの部分は、ああやって蒸留するのか。返信アジア娘シリーズ良いですね。日本は高度成長期とかやや美化して、自分を騙しながら急激に都会化、画一化する間に、こういう自然と一体のノウハウが失われたように思います。都会化の波より前にIT化の波が到達した、アジアならではの現象でしょうね。あるがままの文化が残ることは羨ましいし喜ばしい。同じ動画でもムサイ男がやってたら見ないけど娘はずっと見てられますね。古き良きノスタルジーと女という性の持つ力が偉大なのでしょうさて、「红酒曲」そのものではヒットしませんでしたが红曲米というものがWikipediaにありました。日本語では紅麹(ベニコウジ)と言うようです。テロップにあった红酒曲は恐らく商標だと思います酒仙嬰児。酒の醸造と蒸留にはそれなりに詳しいつもりでいたがこの動画はよくわからなかった/艸。疑問に思わなかったですか/笑。返信>その後ドロドロに溶けた発酵状態の桃酒を四角い容器の長粒種のコメとしか見えないものに混ぜて蒸す籾殻に混ぜてるみたいですね。こちらの動画に、より詳しく出てます。https://youtu.be/KO54_G_W8To桃粕嬰児。ピーチブランデーのニューポットというところでしょうか/笑。籾殻は蒸気の通りを良くし独特の香りがつくため酒粕にまぜたと言われています。「曲」は「麹」の簡体字です。返信なんか不思議な造り方ですね。紅麹を後から加える意味が分からない(結局全然溶けてないし)。先に麹をモト立てしてから桃と合わせた方が、特に好気性アルコール生成能を持つ菌株の場合は、腐造のリスクヘッジになりそうな気も。あと、桃の種も使ってないみたいですが、ベンズアルデヒド香は足りるのかなあ、いや代わりに紅麹加えて、特徴的な短鎖脂肪酸エステルやケトン類を抽出してるのかな?など色々考えてしまいました。