japanfoodnews(J@FN)自然に優しく素直に取組んでいる商品です。..3年連続国際的に高い評価を受けました。原料段階で異物除去・ろ過・殺菌処理といった多くの品質・衛生管理を経て「黒豆エキス」をつくっております。原料面にもこだわり、丹波黒種黒豆を使用し、「水」は「天然水」を使用しております。これからも信頼される製品をつくり続けてまいります。長野県牟礼村は、特に良質そばの産地が多い北緯37度線上に位置します。このそばは、契約栽培の牟礼村産の石臼挽きそばと国内産小麦粉を使って、風味豊かな信州産そばの味の魅力を引き出しています。十割そば本舗の�鞄結桙ゥじの・自慢のそばシリーズの逸品です。あさり佃煮のお話その1貝の種類は日本の沿岸だけでも、6千種以上もいるのだそうです。私たちがよく知っている種類は幾つかな?一番よく知られて、親しみのある貝はアサリかもしれません。アサリ貝は貧血や胃腸の障害を癒してくれる働きがあります。血作用をするからです。習慣病も予防してくれます。カルシウムやビタミンAなどの成分も含まれていますので健康によいわけです。知られていましたが、湾岸開発や海の汚れで漁獲は年々少なくなっています。東京湾の例で申し上げますと昭和40年代の漁獲が5万トン弱でした。最近は1万�d程度なのです。大丈夫です美味しいアサリは、自然環境に恵まれた中国をはじめ近隣諸国のきれいな沿岸にも棲んでいますので、採集して新鮮なうちに茹でて冷凍にしたりして大切に素材を確保しています。厳選した素材は、さらに美味しく調味して安全なパックで全国に出荷しています。あさり佃煮の製造のお話は下にスクロールあさり佃煮の製造のお話その2美味しいあさり佃煮は、次のようにしてつくられ、販売されます。�@・・綺麗な海でとれた浅利は、鮮度の良いうちに茹でて冷凍にします。�A・・工場に運ばれた浅利は、綺麗に洗ってごみなどが入っていないか丁寧に選別します。�B・・大きな釜で、得意の調味で、確りと1時間ほど煮ます。�C・・煮えましたら冷却機でさまします。�D・・包装袋に入れて、計量して熱いお湯の入っている殺菌タンクに入れ、さらに安全な製品にします。�E・・販売するお店や流通の状況によって、包装の仕方もいろいろあります。�F・・製造した会社のラベルを貼って、運ぶのに便利な箱に詰めます。�G・・運送屋さんが、皆さんの近くの販売店や市場へ運んでくれます。浅利佃煮が健康管理に素晴らしい食品だということは、なんと言っても効率のよいエネルギーが多いことです。よりますと浅利佃煮100g当りのカルシウムは270mgもあるとのことです。浅利佃煮が美味しいのか?コハク酸やグリコーゲンなど特有の旨味の成分をもつているので、美味しさの素を食べるようなものです。函館こがねとは「健康的ないかの乾燥珍味食品」です。「函館こがね」には、こんな特色があります。●鮮度の良いイカを原料として製造されています。ミンB群に属する高度の栄養分等を充分生かしたもので、従来品とは全く異なる栄養に富んだ食品です。一切使用しておりません。●ご賞味には、なるべく早目にお召し上がり下さい。永く保存した場合一部に白粉がでることもありますが、これは旨味の成分のエキス分が表面に析出したもので、例えば乾スルメ等に見られる白粉と同質のもので、変質したものでははありまん。会社ご案内⇒ここをクリックして下さい。不老長寿の伝説があります。昆布は健康管理によく美味しい食品です。それではなぜ体に良く、美味しいのか、簡単にまとめてみましょう。一口にいうならば、昆布に含まれている成分が、少量で体内の酸をほどよく中和してくれる代表的なアルカリ食品だからです。最近の食生活では、肉類、卵黄、マグロ刺身、ウナギ、エビ、タコ、貝柱、アワビ、スルメ、米、落花生、アスパラガス、清酒、ビールなどは、栄養成分もよく健康的な、いずれも美味しいものばかりなので、ついつい偏食しがちになります。多くは酸性食品なので、酸性に偏り過ぎの食べ方では、体調を崩してしまいます。血液はいつも中性に近い弱アルカリ性のほうが体調がよく、酸あるいはアルカリ性に偏ることは体の調節を滑らかにしてくれるビタミンなどの吸収も悪くなり、健康のバランスを崩すことにもなります。最近、厚生省で発表しました[長寿番付]によりますと百歳以上の高齢者は1万3千人と10年前に比べますと約4倍、20年前の13倍以上となつています。全国一の長寿県は、11年以上沖縄県がトップです。ご高齢者は厳しい時の流れを通り抜けてこられましたが、皆さん元気で朗らかな方が多いようです。昆布の消費量も人口当たり一番のようです。「朗らかで、バランスの良い食生活」こんなところに長寿の秘密があるのでしょう。昆布はなぜ美味しいのか美味しいお料理をつくる時、よく昆布出汁をとります。昆布の中に隠れているグルタミン酸が美味しさを引き出してくれます。その旨味の素を食べるのですから美味しいわけです。微妙な味の醍醐味の素「旨味」は、現在では科学的世界で認められた味の基本です。(旨味には昆布のグルタミン酸の他に鰹節のイノシン酸、貝のコハク酸、椎茸のグァニール酸があり、いずれも日本の先生方が発見し、2000年の初めに、アメリカの研究グループによって、世界的な味の基本として「旨味」が新たに認証され、注目されています。昆布の表面に白い粉が吹き出たようになることがありますが、これはマンニットという旨味の成分で、水分とともに表面に出て結晶になったものです。古くから神前にアワビ、スルメと一緒に昆布をお供えする習わしがあります。現在でも、頂きますお供物にも昆布があることがあります。「健康に感謝しヨロコブを分かち合う」を表し、自然の恵に感謝すると言う事でしよう。昔の人は生活の知恵で、昆布が体のリズムを整える食べ物であるということを知っていたのです。日本人に不足しがちな鉄分、カルシウムも昆布には多く含まれています。昆布にはヨードもたっぷり含まれていますので、甲状腺ホルモンの正常な働きを助けてくれます。体が必要とする摂取量を昆布で満たすには、極めて少量でよいのです。成人で一人一日0.1から0.2ミリグラム、子どもや妊婦では0.2ミリグラムが必要です。これは昆布の大きさでみますと2センチ四方でとれるのだそうです。中国のお話しに、秦の始皇帝が、蓬莱島(中国古来の伝説に有る神仙が住むといわれている東の海にある島)に不老長寿の霊薬を求めて人を送ったという伝説があります。この蓬莱島は日本で、その霊薬とは昆布であったと言うお話しがあります。北海道大学の大石圭一先生から頂きました「日本人のための昆布の本」(かんき出版)のなかで大石先生は「昆布は美味であるる食べ過ぎてもきわめて低カロリー、いや、無カロリーといってもよいから、肥りすぎの心配はない。調理中あるいは食事中に水を吸って量が増えるので、原材料は少しでも、満腹感わ早く味わえる。そのうえ肉食などによる体液の酸性化を防ぎ、栄養障害を未然に防ぐ。親切なことには、肉食などにより便秘しがちになるのを防いでくれる。一つ、ヨードの欠乏地帯ではこれに勝る良薬はない。昆布は文化人の必須食品、あるいは美食に添える必須食品ともいえるものである」と話しておられます。昆布という言葉のルーツいろいろな説がありますが、かなり古くから広布(ヒロメ)といっていたものを音読して、コンブと呼ぶようになったのは平安朝のころからともいわれています。都に収める特産物としても貴重なものでした。その昔、蝦夷地のことをエビスメといっていました。その地の産物ということでエビスメという名もありました。昆布をメと読んで、幅が広く布のようだということから他にアラメ(荒布)、ワカメ(若布)という言葉があります。叉、アイヌ語で海草のことをコムブといったことから、昆布という言葉が出たという説もあります。アサリと健康・次回はアサリ情報です。栄養学的にみますとアサリにはタウリンやビタミンB12が沢山含まれています。ビタミンB12が不足しますと貧血になり、健康を損ねます。ビタミンB12はカキ、シジミ、イクラ、牛・豚のレバーにも含まれていますが、意外にアサリが貧血を予防する成分を持つていることが知られていません。アサリ貝のタウリンという旨味の成分が、血液中のコレステロール値を下げて、生活習慣病を予防してくれるのです。十割そば株式会社東京かじのそばは、そば粉だけでつくる、それが本来の姿だったはずです。これまで「つなぎ」として小麦粉を使わないとなかなか乾麺に仕上げる事が出来ませんでした。「東京かじの」では、この常識を打ち破り、日本で初めて小麦粉などの「つなぎ」を一切使わずに「そば」をつくり上げました。それが、そば粉100%の元祖「十割そば」です。無添加食品で、そば湯のとれる本格派です。現在、健康の管理食品として再認識されています。説明するとなりますと、本になるほどの研究者が沢山発表しています。そのなかで一番良く知られているのが、ソバに含まれているルチンの働きです。ルチンは血管を丈夫にする成分なので、動脈硬化を防ぐと言われています。肝臓のためにもよいコリンという成分も含まれています。酒席に、さりげなくそば料理が出されるのも頷けます。健康体の基礎は、複雑なタンパク質のバランスにあります。ソバには良質なタンパク質が、畑の肉とまでいわれています大豆以上に含まれています。大豆がタンパク質の王将ならソバは玉将というところでしょう。質の悪いタンパク質は体を壊しますが、純粋のそば粉には、健康体をつくる良質なタンパク質がいっぱいなのです。ソバは美しい肌のヘルパーてんぷらそば、山菜そば、ごまだれそば、五目そば、月見そば、きつねそば等、そばには健康に良い具材を添えて食べるメニューが沢山あります。手軽で簡単な料理方法で、健康な肌の手入れが体内から出来るとは、以外に知られていないのは些か残念です。昔からあまり意識しないで、気楽におそばを食べている女性が多いので、日本の女性は肌が美しいのかもしれません。もつともこれだけでは、なぜお肌の管理ヘルパーなのかわかりませんね、簡単に申しますと、ビタミンB群などソバの栄養成分が腸の働きを活発して便秘を防ぐからです。添える野菜のビタミンAやゴマたれのビタミンEなどはそばとの相性も良く、そばは体のなかで美容師の働きをしてくれるのです。平安の昔、イワシ好きの紫式部がイワシを食べているところを見つかり夫に咎められたんですって、その頃の高貴な人の変な食習慣で可笑しなお話し。日本一と評判の高い岩清水八幡宮とイワシをかけて歌を詠み夫のこごとをやりこめたと言うお話しがあります。血液系の病気を予防することが分かっています。シナ海など日本列島をとりまく広い水域に分布しています。主なイワシの漁獲量の年推移1988年をピークに、その生産量は年々減少していますが、過去の統計を見ると数十年という単位で増加・減少を繰り返しているようです。現代のイワシの認識は、多くの学者さんがなぜ健康に良いかと言う研究報告をしています。紫式部も聡明で頭が良かったのもイワシ好きであつたからかもしれません。イワシ3兄弟イワシの種類は、世界で300種類以上あると言われています。すんでいるものでも26種類、そのうち漁獲量が多く、一般によくしられているのは、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの3種類です。(資料・社団法人いわし食用化協会協力)カタクチイワシウルメイワシマイワシナッツのページ「ナッツ」は、カラダの実になる食べ物です。日本ナッツ協会ヘルシーナッツ。