じゃがいものグラタン・ドフィノワの作り方searchレシピRECETTE肉VIANDE魚POISSON野菜LÉGUMEお菓子GÂTEAU簡単FACILEプロPROFESSIONコツPOINTワインVINお問い合わせCONTACTサイトマップSITEMAPmenuCLOSEレシピRECETTE肉VIANDE魚POISSON野菜LÉGUMEお菓子GÂTEAU簡単FACILEプロPROFESSIONコツPOINTワインVINお問い合わせCONTACTサイトマップSITEMAPCLOSEキーワードで記事を検索CLOSEHOMEレシピ肉喰うだぁ。GojiLog肉喰うだぁ。Link今回はじゃがいもだけでつくる簡単フレンチ、グラタン・ドフィノワのレシピ。手軽なビストロから高級レストランまで、プロも大好き定番の付け合わせです。にんにく風味のシンプルなグラタン。今回紹介するレシピはオーブントースターでも再現できます。簡単で本格的な愛すべきフランス家庭料理。ステーキ、煮込み、なんでもいいです。肉と合わせて食べるとうまいんです、これが。材料プロが教えるポイントとろみはじゃがいものデンプンで生クリームで濃厚に作り方じゃがいもは水にさらさずに。各適量プロが教えるポイントとろみはじゃがいものデンプンで一般的にグラタンを作る場合に使うホワイトソース。バターで色付かないように小麦粉をソテーしてルーをつくって、牛乳で伸ばして濃度を付けたソースですね。ドフィノワだけは特別。じゃがいもの「デンプン」を利用して濃度を出します。じゃがいもは水にさらさずに、デンプンが外に流れ出ないようにすることがポイント。生クリームで濃厚にホワイトソースと違って、粉もバターも入れないので、グラタンらしいどっしりとしたコクを出すのが難しいです。生クリームで濃度とコクを出します。今回は牛乳とクリームを3:1で作りましたが、比率を変えてたっぷり使っても濃厚で美味しいです。作り方じゃがいもは水にさらさずに。今回はでんぷんを利用して濃度を出すので、皮を剥き終わったらサッと洗って水にはさらさないこと。2,3ミリを目安にスライス。火の入りがまばらになるので。厚みはなるだけ均一に。薄すぎると火にかけたときボロボロになるので、厚すぎず、薄すぎず。スライサーがあれば楽です。