(火)旬は竹にあり、で筍尽くしなのだ本日の東京多摩地区は。筍、字をみて分かるとおり、竹+旬=筍・・・まさに筍は時季が短い、いっときの季節の味。先日、静岡のナベショーさんから、掘りたて・茹でたての筍をいただいてきた。掘りたて・茹でたての筍・・・それはなんと贅沢なことなのだろう。刺身で食べられる、爽やかな風味。一般的には、誰もが手に入るわけではないから、まずは市場の筍を・・・。これからもっと買い易い値段になるだろうし、新物の水煮も出て、使いやすくなる。一般的に筍と呼ばれるのは、孟宗竹の嫩芽のことだ。別名江南竹とも呼ばれるように中国南部・江南辺りが原産地。日本には琉球~薩摩を経て入り、京都に持ち込まれたのは約200余年前だという。その後、京都では竹林を、たんなる竹薮にしておかず、竹畑として大切に作ってきた。そのため有名な竹畑が多く残って伝えられているのだ。して育つ、柔らかくて瑞々しい筍は、京都の有名な産物になっているのだ。最近では各地で竹林の改良が進み、エグミの少ない柔らかい筍が生産されている。朝取りの物がいいと言われるように、取ってから時間が経つほどにエグミが強くなる。買って来たら少しでも早く茹でるのが一番。鮮度のいい筍を求めるなら、地域によっては新物の水煮のほうがいいこともある。皮付き・泥付きの新しい筍の味と香りは替え難い。そんな生の新鮮筍を買ったら、一刻も早く、たっぷりの湯に米糠と赤唐辛子を入れ、皮を少し剥いて穂先を斜めに切り落とし、縦に包丁を入れてから茹でる。穂先の柔らかな皮は、汁の実もいいが、刻んで梅肉と和えるのが美味しい。いろんな筍料理で、季節を満喫したい。.《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。31RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!読んでください《私の詩たち。