草花に朝露がつくようになる頃「白露(はくろ)」。本格的な秋の到来を感じます。一方で、台風が増えるのもこの時季。穏やかな秋の訪れを祈るばかりです。ついて詳しくはこちら白露の献立チューリップごま衣揚げ調理時間:30分315kcal(1人分)手羽先を花のチューリップのように成形して揚げた「チューリップ」。骨からの身離れがよく、子どもでも食べやすくなります。今回は、衣に香ばしいごまをあしらい、肉の中にタネを詰めることでワンランクアップ。肉類と貝類のダブルの旨味が味わえます。った先っぽ半分は切り離し、もう半分の身の多い「手羽中」をチューリップ型にします。手羽中と先っぽの間のところから、皮を突き破って2本の骨の頭を出します。※突き破りにくい場合は、包丁で少し切れ目を入れてあげても。2本の骨の間の肉を押し下げて骨を出します。骨には肉片を残さないようにします。細い方の骨の関節間際まで肉を押し下げたら、ねじって骨を外します。太い方の骨に沿って、肉片を裏返して袋状にします。最後に先っぽとの間を包丁で切って離します。つくりかた1.タネの材料を混ぜ合わせます。2.鶏肉をチューリップ型に成形してできた袋状の部分に1を詰め、球状にかたちを整えます。【ポイント】タネが肉の内側に完全に隠れなくても構いません。3.2の肉部分の表面にごまをまぶします。4.180°Cに熱した揚げ油に7を入れ、きつね色になるまで揚げます。器に盛り、好みでミント、かぼすを添えます。【ポイント】チューリップには使わない尖った先っぽ半分は、塩、こしょうをして軽く小麦粉をはたき、一緒に揚げれば美味しくいただけます。栄養のまめ知識*エアコン必須だった今年の夏。長時間、風が直接当たる場所にいたり、部屋が過度に乾燥した状態が続くと、目の乾きや痛み、異物感など、いわゆるドライアイになりやすくなります。ドライアイは、慢性的になると視力低下や眼精疲労、肩こりや頭痛なのど諸症状にもつながります。ドライアイ対策には、目の健康を維持する働きを持つ「ビタミンA」が効果的。鶏の皮部分に豊富に含まれています。“鶏肉はビタミンAが多い”といわれますが、それは皮に多く含まれているからで、“皮なし”は“皮あり”に比べて、ビタミンA量が1/3程度にとどまります。いえ鶏皮は脂質も多いので、食べ過ぎればエネルギーオーバーに。今回の量なら適量です。*タネに使ったしじみは今が旬。しじみに豊富に含まれる「タウリン」は、アルコールの代謝をサポートします。お酒を飲むときには、「タウリン」を豊富に含むおつまみをぜひおともに。*手羽先は、透明感がありピンクがかった肉色をしているもの、ふっくらと身が厚くハリのあるもの、そして皮の毛穴が盛り上がっているものを選びましょう。Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。