黄飯きめしとも、おうはんとも読む。クチナシの実で黄色く色付けしたご飯で、エソなどの白身魚と豆腐、野菜を煮込んだかやくをかけて食べる。財政難だった臼杵藩の殿様が赤飯の代わりに作らせて自ら食べ、家来にも振る舞ったのが始まりと言われる。大晦日にたくさん作り、三が日に煮返して食べる。煮返すほど、おいしい。淡口しょうゆ大さじ1みりん大さじ1/2酒大さじ21.(黄飯をつくる)米はといで、ザルにあげておく。2.くちなしの実をフードプロセッサーにかけて砕く。砕いたくちなしを水につけて色を出す。3.2.を漉して、水とあわせ、米に入れて炊く。※くちなしの汁は炊く直前に入れる。一晩つけると炊きあがりの色が悪くなる。4.(かやくをつくる)ごぼうはささがきにして、水にさらす。にんじんと大根は大きめの拍子切り、ねぎは斜め切りにする。5.鍋に油を熱し、水切りした豆腐を手で崩しなら入れて、炒める。6.エソのミンチ、ごぼう、大根、にんじん、ねぎの順に加えて炒める。7.だし汁を加えて煮込み、調味料で味をととのえる。火を止める前に、1cmに切ったねぎを加えて完成。脂ののりは、トロにも負けない。