>TOP写真をクリックすると内容見本がご覧になれます。978-4-88927-151-5※特別価格は当社直売の価格となります。書店様へご注文の場合は定価での販売となりますのでご了承下さい。その牽引役は、惣菜や弁当をはじめとするテークアウト市場です。昨今のデフレ下、インストア市場の既存店ベースは下降の一途にあります。打開策として、テークアウトや宅配に乗り出す「攻撃的メニュー戦略」が急増しています。それらの現状を踏まえ、テークアウト用のメニューをカテゴリー別に提案しています。食への関心が高まる中、健康志向が年々強まっています。少子高齢化社会を目前に控え、消費の主役になりうる浮遊高齢層を狙ったメニュー開発も着々と進んでいます。新たな食ニーズと社会変化を踏まえ、ヘルシー志向用メニューをカテゴリー別に提案しています。景気低迷が影響し、厨房の効率化(リストラ)に拍車がかかっています。同時にコストダウンを目的に、使用食材の絞り込みと低価格食材の見直しによる新メニュー開発が進んでいます。業務用食材の活用をテーマに、効率的なメニューをカテゴリー別に提案しています。方、メニュー開発のポイント、応用のヒント、販売方法のポイント、材料。●繁盛店68店舗・204品を厳選。