鯛は塩・こしょうをふる。ブドウは皮をむき、粗く刻む。薄切りにしたものをせん切りにし、水にさらす。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鯛に小麦粉をまぶして両面をこんがり焼く。鍋にブドウの皮を入れ、中火で煮込む。ぶどうの色が出たら皮を取り出す。ブドウ色の水の中にブドウとレモン汁を入れ、塩・こしょうで調味し、少しとろみが出るまで煮詰める。フライパンを温めオリーブ油を加え、金時草を炒めて塩・こしょうをふる。盛り付けの皿に、金時草、水気を切ったかぼちゃを敷き、2の鯛をのせて周りにブドウのソースを盛りつける。