材料おなめこうじ・・・1kg濃口醤油・・・1200cc水・・・600cc下記の写真はおなめこうじ・・・500g濃口醤油・・・600cc水・・・300ccおなめこうじ500g計る材料を全部容器に入れる容器の中で混ぜると、写真左下のようにピチャピチャになるが、3時間もすると、写真右下のように、麹が水分を全部吸ってしまいボソボソになる。材料を容器の中でかき混ぜる仕込んで3時間経過した状態1日1回かき混ぜる。夏の時期でしたら1週間もすれば美味しく食べられます仕込んでから5日経ちました。11:そのままあったかご飯にのせて2:もろきゅう3:酒のあてに(大根おろしと和えて)4:焼き魚やお刺身に醤油の代わりとして使う醤油の代わりに大根おろしとおなめを和えて!醤油よりもコクがあり旨味もあるのでサンマが美味しく食べられますよ!!店長が大好きな食べ方!好みの薬味などをたっぷりと入れること!1:このままお酒のあてに2:温かいご飯にのせて3:納豆に入れて4:マグロのぶつ切りと絡めて5:焼き魚に6:豆腐の薬味に7:そうめんやうどん・そば等のつゆに入れておなめ麹を仕込んで、1週間~10日発酵させて出来上がったおなめに、お好みの薬味を加えて冷蔵保存!この写真は漬けた時の写真です食感を残す為にそれぞれの薬味は大きめに刻んでいます。『海藻』とろろ昆布・わかめ・のり予め、ひしお・おなめ味噌は小分けにしておく。各容器のおなめ毎に、加える食材を変えるとそれぞれの旨味になるので、容器は増えるけど食べ比べる楽しみも増える!加える食材の量は適当に勘に任せると良い!2度と同じ味にはならないので、一つ一つ出来上がりの味を想像しながら入れる組み合わせを考えると楽しい。仕込んでから、ちょっと何か物足りないと感じたら足りない味を想像して、更に加えていくと味が変化してまたまた楽しみが増える!色々と加えてから熟成させると更に旨味が増してくるのでこの味の変化も楽しみの一つである。上の写真のように大きめに刻んだ方が食感が残るので私は好きです!刻み方はお好みで選んで下さい!!薬味によっては細かく刻んだ方が良い物もあります青唐辛子は細かく刻んだ方が良いと思います。生姜はほどほどの大きさにするのがおすすめです。長いものすり下ろしキムチを足しました油揚げはトースターで焼く。