いつもどこかでくうよむまいる。2013.11.13キムチ目当てで鶴橋の商店街を闊歩するとき、たま〜に新鮮な牛すじと遭遇することがある。そんなチャンスを逃してなるものか...ひと袋(1kg)所望し、あれもこれもと作りたい(食べたい)料理に思いを馳せる。そのなかで、とくによく作るのがコレ。串カツと双璧をなす、浪速の名物“土手焼き”。意外に赤味噌仕立ては少ない。名古屋あたりなら多いんだろうけど。切ったりせずにスジ肉をまるごと下茹で。臭みをとるのと、多すぎる脂をそぎ落とすのが目的。(新鮮だと臭みなんてないけどね)とくに脂身の多いスジ肉だったりすると、2回ぐらい下茹でしてもいい。余計な臭みや脂を取り除くために、すじ肉は必ず下茹すること茹で終わったら、一口大に切っていく。その間に、一緒に煮込むコンニャクを手でちぎり、こちらも下茹で。中火でじっくり煮込んでいく。(落し蓋をした方がいい)調味は酒と砂糖と赤味噌。普通の味噌を入れるのがポイント。これでなんとなく赤味噌の尖った感じがまろやかに。あとは焦げないようにグツグツ煮込めばOK。経験上、大量に作るほうがうまく仕上がる...と思う。焼きはぐつぐつ煮込むべしこれまでいろんな人に食べさせてきたけれど、こればっかりは「うまいっ!」と言われてきた自慢の18番。食の細い友人が、炊きたてご飯にぶっかけて丼にしてガツガツ食ったときはちょっと感動したなぁ。やめられないとまらない、酒のアテにもピッタリな一品なり。コピーcarolをフォローするcarolくうよむまいる。食うきのこスープ先日テレビで拝見した栗原はるみ先生の「きのこスープ鍋」をちょいとアレンジした「きのこスープ」。きのこと豚バラのダシがほどよく効いた、あっさりほっこりスープが完成。食材の大きさが揃っているので食べやすく、たけのこの食感がアクセントになって、飽きのこない仕上がりになっている。2017.03.13食う冷やしナスのごまソース子どもの頃はそれほど好きじゃなかった茄子。美味しいと感じるようになったのはいつからだろう。レンジで加熱するだけだから手軽で簡単。水気がなくなって旨みだけになった茄子がパクパク食べられる。茗荷の風味と食感がアクセントになって飽きがこない。濃厚なのにさっぱりしてて食欲をそそる。2013.08.13食う煮込みハンバーグ冷凍庫の中がなかなか減っていかない。そんなとき、大抵はひき肉がたくさんあったりする。何にでも使えてしまうから、特価の度に買っては冷凍庫へ。するうちに、積もり積もって何パックも冷凍してたりするわけで。そんなときは、大量にミートソースを作るか、大量にこねて丸めるか。してハンバーグとロールキャベツの出来上がり。一度解凍した食材を再び冷凍するのは衛生的にきわめてNG。一度に調理して、冷えても美味しくいただける煮込み料理の出番。煮込むとなると、ソースが肝心。フライパンにバターを落とし、ハンバーグとキノコをソテー。キノコには癖のないシメジとエリンギをチョイス。軽く焦げ目がついたら、ロールキャベツと赤ワインを投入。なければ日本酒でも可(今回はなかったので日本酒)。アルコールをとばし、すかさずぐちゃぐちゃにしたホールトマト1缶分を追加。黒胡椒(少々)、砂糖(ほんの少し)を入れる。焦げないようにぐつぐつ煮込んで出来上がり。旨味がたっぷり詰まった絶妙なものに。水を一切使っていないからそのままで十分。残りを冷蔵庫に入れておけば二・三日は大丈夫。スライスチーズをのっけてグリルしてもOK。冷えたままでも美味しいから、弁当のおかずにも最適な逸品。2014.01.07食う沖縄そば大阪の大正といえば、なんといっても沖縄料理。“当店こだわりの”沖縄そばを先に食べることにした。豚のダシがきいた透明なスープは意外に後味さっぱり。紅しょうがの辛みがちょうどいいアクセントになっている。しみ出す肉汁とスープの旨味が相性バッチリ。意外にもちっとコシがあって、なかなかの存在感。パンチの効いた風味が味わえてこれまたオススメ。アルコールにまみれた胃袋のシメにちょうどいい。沖縄県民のソウルフードとも言われる『沖縄そば』。現地では毎日食べる人もいるらしい。一度でいいから、本場でがっつり食べてみたいなぁ。スペアリブが入った『ソーキそば』をどうぞ。島唐辛子を泡盛に漬けた液体のこと。数滴かけるだけでスープの味をピリッと引き締めてくれる。2013.10.07食うイベリコ丼ごくごくたま~に、会社帰りに立ち寄ることがある焼鳥屋さん「藤彦」。贔屓にする常連や固定客が多い隠れた人気店。有名な日本酒や焼酎が飲めるのだから、口の肥えた飲兵衛にはたまらないはず。イベリコ丼」(700円)をご紹介。お得なランチだが、出てきた姿はその期待を予想以上裏切ってくれる。その姿はまさにネギトロ丼。豚が“生”で出てくるとは...。物は試しと一口いただいてみたら、これがトロットロ。臭みもなく、薬味のネギとも相性抜群。絶妙な旨味を醸しだしていた。たしかにこれはネギトロ丼のイベリコ豚ver.。イベリコ豚の底力を感じさせる大胆メニュー。お近くにお越しの際はぜひ。covo(コーヴォ)」さん。2階にピッツェリアを併設したお店。おいしい日本酒が楽しめる。ピザの仕上がりは素晴らしい。石窯で焼いた本格ピザと相性バッチリ。日本酒独特の風味に負けてない。白ワインでもうまかったけど。デラウエアの甘酸っぱさが絶妙な一品。好き嫌いがわかれるところ。