レシピPocketラクレットにチーズタッカルビと、ここ数年次々にトレンドになったチーズ料理。「今度は“Aligot(アリゴ)”がブームになりそう!」と教えてくれたのは、料理研究家の口尾麻美さん。以前パリマグでもご紹介したアリゴはミディ・ピレネー地方の郷土料理。ロックフォールチーズで有名なロックフォール村もミディ・ピレネーにあります。じゃがいもとトム・フレッシュというチーズで作るのですが、実は自宅でも簡単に作れるのだそう。人より牛が多いミディ・ピレネー地方プロヴァンスの西からスペイン国境近くのピレネー山脈一帯のミディ・ピレネー地方はフォアグラやトリュフ、そしてチーズの名産地が点在する美食エリアでもあります。この地方の名物料理なのが“アリゴ”。「お祭りなど、人が集まる場で必ず登場します。作るのには力が必要で、現地では男性が作る料理なんです」と口尾さん。口尾さんの私物レシピ本にもアリゴが登場。口尾さんがこの地方を旅したとき、現地のレストランのシェフに直接レシピを教わったそうですが、それはそれは大変な重労働だったとか。「レストランでは大人数分作るので、大きなお鍋でじゃがいもとチーズをひたすらこねるんです」と口尾さん。【作り方】1.じゃがいもを茹でます。じゃがいもは皮をむき、たっぷりの水と潰したにんにく1かけ(分量外)を入れた鍋でやわらかくなるまで茹でます。チーズは溶けやすいように小さめに刻んでおきます。2.じゃがいもを潰します。じゃがいもが茹で上がったらお湯を切り、じゃがいもを鍋に戻し滑らかになるまで潰します。口尾さんはフランスで購入したという“ムーラン”でマッシュしていましたが、フォークなどでもOK。ザルなどで濾すと、さらに滑らかさがアップします。3.チーズをあたためて溶かしていきます。コンテチーズ、モッツァレラチーズ、ピザ用チーズ、生クリーム、みじん切りにしたにんにくを入れ、混ぜながら中火で加熱します。ハードタイプのコンテチーズは小さめに刻むと溶けやすくなりますよ。4.しっかりと混ぜながら加熱していきます。チーズが溶けて粘りが出るまでしっかりと混ぜます。はじめはチーズがゴロゴロしていますが、混ぜ続けるとこんなにびよーんと滑らかに!ヘラを高く持ち上げて、生地がお餅のように伸びたらバターと塩で味を整えます。現地ではお肉料理の付け合わせにすることが多いそう。今回はソーセージに添えてみました。じゃがいもとチーズの相性は抜群で、チーズのモチモチとした食感は今まで味わったことがなくおもしろい!ベーコンや、温野菜につけてもおいしくいただけますよ。冷めるとポソポソしちゃいますが、再度加熱すればちゃんとびよーんと伸びるのでご心配なく!現地で使うトム・フレッシュ「現地ではトム・フレッシュというフランス産のチーズを使うのですが、日本ではなかなか手に入りません。そこで今回は3種のチーズをブレンドして再現しました。コンテでコクを出し、モッツァレラとピザ用チーズで伸ばしています。モッツアレラチーズだけでも作れるので、その場合は量を200〜300gにして調整してみてください」(口尾さん)。US@parismag_jpさんのツイートRANKINGNO.1FOOD今気になるのは“固め”プリン。POST人気の記事FOOD今気になるのは“固め”プリン。味わう朝ごはんPARIS2020年最新!パリグルメ通がおすすめするパリのお土産4選FOOD連日大人気!街のフランス洋菓子店『Equal』で食べる絶品シュークリームとチーズケーキBREAD話題のニュースポット「渋谷スクランブルスクエア」で楽しめるパンのお店5選BREAD榎本哲シェフが作りたいパンがここに。