玄そばを「石臼一回転挽」で製粉した風味豊かなそば粉です。小麦粉は小麦の芯の部分を多く含んだそば粉と大変相性の良いつなぎ粉です。水は酸化状態の水を根元から改善し天然の岩清水に限りなく近い美味しさと健康に良いミネラル還元水を使用しております。天然の素材だけを使用し、還元水でだしを取り、じっくり寝かせた地元の本醸造醤油と合わせ、丁寧に作りました。天ぷら油は油用還元器により油の酸化を防ぐことで、油切れの良いカラッとした美味しいてんぷらに仕上がります。道具は大切にすれば、何年、何十年と使用することができます。当店では、何十年も使用している道具が多くあります。栃の木をくりぬいたうるし塗りの木鉢を使用しております。木鉢をしっかりと据えるために台にした桶のことです。その中には、そば粉と小麦粉を一定の割合で混合してあります。そば粉は、水分を排出する性質があり、小麦粉は、水分を吸収する性質をもっています。混合しておくことにより、お互いが呼吸し合い、なじみの良い粉になります。木を使用しております。木曽産ひのきの征目の部分を使用しております。寄木作りの厚手のまな板を使用しております。桐の薄板で、包丁があたる部分に黒檀を使用しております。地元松本の鍛冶屋さんに作って頂いたそば包丁を使用しております。生舟(生そばを入れる箱)以前舟大工をやっていた方が作ったものを使用しております。初代(為吉・まつ)より数十年使われてきた包丁です。現在は、店舗内に展示してあります。営業時間:11:30~14:30※営業時間内でもおそばが売り切れ御免となる場合がございます。※十割そば、水そば、やまびこセットは土、日、祭日の提供とさせていただきます。※平日は二八そばの提供となります。