検索に移動アッペンツェラー(Appenzeller)はスイス北東部アッペンツェル地方で生産される、牛乳から作るハードチーズ。生産地としてはアッペンツェル・インナーローデン準州、アッペンツェル・アウサーローデン準州、ザンクト・ガレン州、トゥールガウ州が挙げられる。熟成させるとき、ハーブ(時にはワインやシードルも)を浸した塩水をホイール(円盤状のチーズ塊)の表面に塗り、これが外皮(リンド)の形成を促すと共に、チーズに風味を添えて持ちをよくする[1]。アッペンツェラーは少なくとも700年前には文献に現れている。現在、約75のチーズ製造場がこれを生産し、各々が違った塩水のレシピを持っている。そのレシピの殆どは企業秘密である[1]。アッペンツェラーは麦わら色をしており、小さな孔と黄金色の外皮を持つ。濃厚な匂いは木の実もしくは果実の風味があり、それは熟成期間に応じてまろやかなものからきついものまである。三種類が売られている。3-4ヶ月熟成し、マイルドな風味。ホイールが銀のラベルで包装されている[2]。4-6ヶ月熟成し、強い風味。6ヶ月以上熟成し、格別の風味。2015年11月1日閲覧。2015年11月1日閲覧。2015年11月1日閲覧。2015年11月1日閲覧。外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、アッペンツェラーに関連するカテゴリがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。