一見すると、洋菓子店には見えないその風貌。失礼ながら、周囲の雑居ビルに溶け込んで地味で目立たない。人の列がないと絶対一発ではわかりにくい。わたくしも例に漏れず、NHKの「プロフェッショナル」で杉野シェフの回を拝見しました。一切の無駄が省かれた、どことなく日本の伝統美を感じさせる美食空間。店員さんがまとうコスチュームも濃紺のシャツに黒のスカートでシンプルな中にこだわりのおしゃれが感じられ。思わず、「販売スタッフ募集中」の貼り紙に応募したくなりました。わたくしが店内に入れたのは待つこと30分、10時20分ぐらい。ショーケースはほとんど空。おいおい、開店20分でこれかよ?1人6個という限定ルールが、かえって消費者の購買欲に火をつけるのでしょうか。1個500円~700円なのに、容赦なく皆様最大数までお買い上げ。これだけ見ると、日本の景気はやや明るい。ショーケースにないものも、11時過ぎ、14時過ぎなど時間差で完成らしく、それらに関しては予約販売のようでした。お目当ての「アンブロワジー」はイートインのみ。世界一のスイーツは一番値が張り740円。それでも、噂のアンブロワジーをどうしても食べてみたくて予定になかったイートインを決行。ついでに「アラビック」というケーキもオーダー。どんなケーキかも知らず勢いで・・・いずれも11時以降の完成ということで、店内カフェのテーブルで30分以上待たされることに。ここはドリンクもお高い。ハーブティーが700~800円って、どれだけセレブなんだ?!庶民には一瞬ひるむこの価格。ここは京橋、銀座の隣。土地代も入っているのか?!仕方ないので、苦肉のアメリカーノをオーダー。11時20分頃、ようやく麗しのケーキが到着。華美過ぎず、洗練されたフォルム。こんな小さなケーキにはじめてフォークとナイフを使用して上品に頂きました。慣れないナイフさばきにしばし悪戦苦闘。ケーキがやわらかすぎて時々崩落、テーブルに落下。粗相をおかし、内心動揺。店内撮影禁止なので、今回はスケッチをしてみました。店員さんはきっと「何描いてんの?」といぶかしんだはず。630円アンブロワジーは、チョコとビスタチオのムースに木苺のジャムで甘酸っぱさとチョコのほどよいビターがマッチ。ビスタチオの風味もバランスよく、さすが世界一、と心でうなる。「とろける」とはまさにこのこと。アラビックは、チョコレートソースにコーヒージュレとクレームブリュレ、ナッツの組み合わせだったんですね。その名前をあとで知りました。無知で勉強不足でスミマセン。これも程よい甘さとビターでとっても美味。生クリーム派のわたくしが、チョコレートのケーキでこんなに美味しい悲鳴を上げるとは、さすが杉野シェフ!うれしい発見でした。これぐらいのケーキ、通常は1分もせず完食なのですが、ナイフとフォークでお上品に頂いて、それはそれは時間をかけてゆっくりおしとやかに完食。普段のわたくしからは想像も付かない展開。12時半にようやくお会計。そのとき、先ほどまでもぬけの殻だったショーケースに華やかなアイテムが新登場しているではないですか!しっかり見逃さないワタクシ。お値段も考えず、テイクアウトのアイテムで「エヴェレスト(530円)」と「ラルム(580円)」を追加オーダー。締めて、3,010円也。あきらかな予算オーバー。通常、ひとつの洋菓子店で一度にこれだけ投資した記憶はナイ。勢いってオソロシイそれでも緩む頬を隠し切れずに店舗を後に。丁寧に応対してくれた店員さんたち、ありがとう。三菱地所が提供するフリースペースへ直行。ちなみに丸の内カフェではない。ここは8時から開いていて持ち込み可だから非常に便利。そこで、持参したフォークでさっそく頂こうって魂胆。デジカメも持参し、さりげなく撮影。本日は土曜日、人が少なくてラッキーでした。酸味の効いたクリームチーズムースに流れ出るラズベリー?のジャム。ほのかなスポンジ生地やトッピングのアーモンドもいい感じ。栗の風味が引き立つ濃厚なムースにふんわり口どけの軽い生クリーム?のムース。洋酒が効いた大振りのマロングラッセはクセがあるけれどそれもまたアクセント。イデミスギノのスイーツは全体的にムース系なので甘甘過ぎず、濃厚すぎず、何故だか後を引くケーキですね。原材料高騰の時代、そりゃ無理な相談か。