coin~オーボンコアン~』。誕生日や記念日のディナーやランチに是非フランス料理をどうぞ。非日常的な時間と空間。お店のドアを開けると、いつもとは違う素敵な空間...。あなたはフランス料理と聞くとどんなイメージがありますか?フランス料理は嫌いじゃないし雰囲気も好きだけど、コースの途中でおなか一杯。最近は重たく感じて外食は和食中心になっている。最近は店をチョイスするときフランス料理はあまり選ばない。雰囲気で食べ進むけどどうも満足感がない。重いイメージが先行して足が遠のいてしまっている。最高級のお店に行けば最高の空間だけは提供してくれる。フランス料理は味よりも高級感あふれる空間さえあればそれだけで十分。思っていませんか?もし、重くなく、あなたの身体の事まで考えてくれしかも、雰囲気も良く最高においしいフランス料理そんなお店があったらあなたは行ってみたいですか?しかも本場フランスで修業したオーナーシェフが自ら調理して、テーブルまで運んでくれる。本格的なフランス料理なのになぜか次の日胸やけもせず、コースを最後まで食べても重くない。そんなお店があったらあなたはどうしますか?==============バター、生クリームを使わない新神戸フランス料理オーボンコアンの泉です。私はそう思われて当然ではないかと思います。私の作るフランス料理からは重くなる原因の一つバター、生クリームは使わないんです。生クリームもそのまま飲むものではないからです。当たり前ですよね~(笑)ただ、フランス料理のレシピからこの2つをなくすのは本当に大変な事なんです。他のシェフも同じ様に、バターや生クリームを使わない様に努力はしたんです。排除できたシェフは皆無です。私が作るフランス料理からはできる限り徹底的に排除します。=================でも、おいしくなければ意味がない=================私はプロです。『重くないフランス料理』が出来上がってもおいしくなければ意味がありません。評価するのはあなたです。食べてもらうあなたが美味しいと感じなければ意味がありません。===============光り輝く出汁(フォン)が命です===============当店のソースは、バターを使っていないのにピカァ~っと光り輝いています。仕込みの中で一番大変で時間のかかる仕事です。作業は深夜まで続きます。7時間かけて取った物を一度濾してから、さらに2時間かけて煮詰めて濃い出汁を取ります。一度にとれる量も減ります。濃厚な出汁にはならないんです。和食は引き算の料理と言われます。フランス料理は何かを加えていき味を複雑にして、バランスをとっていく料理です。和食は素材の繊細な味を活かすために簡素な味付けをします。私は20年前から引き算のフランス料理はできないかと考えてきました。健康で笑顔になる料理を作る!!それが料理人としての仕事で使命だと思っています。身体に本当に必要な物を取って欲しい。重くないフランス料理なんです。==============形にするのに10年かかりました==============始めたころは本当に難しく美味しい物にはまるでならない。あきらめようと思ったのも1度や2度ではありません。何十回、何百回と試作を繰り返しました。これならあなたを笑顔にできる。重たいフランス料理とは決して言われない。気が付くと10年も経っていました。=============お客様から届くくうれしい声=============今ではお客様からこんなことを言っていただいてます。一部ですが紹介させてください。最後まで食べる事がなかったけどここの料理はおいしくて重くなく最後までペロッと食べちゃったよ』こんな声が聴ける様になりました。諦めずに頑張って来てよかった。==============おかげさまで13周年を迎えます==============多くのありがたい声に支えられおかげさまで9月で13周年を迎えることになりました。この13年間で多くの記念日やお祝い、会食の素敵な時間を当店で過ごしていただき、たくさんの笑顔に支えられ、13年間も営業することが出来ました。私は奇跡だと思っています。素敵な空間いつもと違う贅沢な時間。今日はいつもよりチョットおしゃれして...そんな大切な時間を過ごすために選んでいただき、ご来店いただく。ご来店いただく時はきっと、期待と不安がある。大切な方の笑顔を想像し当店を選んでいただいた奇跡。おかげさまで、13年を迎えます。ありがとうございます。たくさんのお客様との出会いがありました。私たちを見守ってくださいました。元気をくれる、あの人。「シェフ元気?!しばらく行けてないけど、待っててや~」と、いつも電話をくれるアニキ分の、あの人。高級ワインをいつも持って来てくれて、勉強させてくれるジェントルマンな、あの人。記念日には、いつも二人で幸せを分けに来てくれる、いつもハッピーな、あの人。毎月、大阪から車を飛ばして神戸のお婆ちゃんを連れて来店してくれる、孝行息子な、あの人。書き足りないくらいのお客様が当店をず~っと、支えて来てくれました。ありがとうございます。書きながら涙が出そうです。私たちが恩を返して行きます。恩を返させてください。14年目もよろしくお願い致します。体験しに来ませんか?『重くないフランス料理』を体験してください。今回、クリスマススペシャルメニューとして特別なコースを考えています。今回ご用意できるお席が限られてしまいます。佇む隠れ家の様なお店です。当店を楽しんでいただきたいので、クリスマス期間中は1日、6組組12名様だけのご案内になります。究極の冬の味覚を堪能することができます。最高級の食材ばかりを集めました。今回限りの究極のコースをぜひ体験しに来てくださいね。若干の空きがございます。¥12,800(税サ別)ご予約は、お電話、メール、メッセージにて受け付けています。