野菜中の硝酸塩については、「ヒトの健康にどのような影響があるのか」、「毎日食べる野菜に、どのくらい硝酸塩が含まれているのか」など、消費者の皆さんから多くの問い合わせが寄せられています。そこで、野菜中の硝酸塩についてできるだけ分かりやすく解説したホームページを作成することとしました。現段階で国際的にみて一般的とされている考え方を中心として、関連する情報を幅広く紹介いたします。今後、最新の情報を随時追加していく予定です。硝酸塩について「硝酸塩」とはそもそもなんでしょうか?このページでは硝酸塩の正体や、なぜ野菜の中にできるのかを解説いたします。硝酸塩は体にどのような影響を及ぼすのでしょうか?硝酸塩が与える影響とそのメカニズムについて解説いたします。硝酸塩の一日許容摂取量(ADI)硝酸塩はどのくらい摂ったら体に悪いのでしょうか?ここでは、硝酸塩の耐用摂取量(摂っても影響のない量)と、それを決める方法を解説いたします。実際のところ、私たちは、何から、どれくらい硝酸塩を摂取しているのでしょうか?ここでは、計算により推定された硝酸塩の摂取量と、それに対する国際機関の考え方をご紹介します。たちが食べている野菜、これにはどのくらいの硝酸塩が含まれているのでしょうか?厚生労働省による調査結果と、海外でのデータをご紹介します。摂取源となっている野菜。他の国々は硝酸塩について、どのような取組をしているのでしょうか?家庭でできること私たちが家庭でできる対策はないのでしょうか?そんなことはありません。ご家庭で簡単にできる硝酸塩対策をご紹介します。