北海道産ワインについてお話を伺っています。4種類の1%水溶液をご用意していただきました!ワインの飲み頃の温度と酸の関係を調べるために、20度の常温と4度に冷やした2種類を飲み比べました。「4度」20度より飲みやすくなる乳酸は「マロラクティック発酵(MLF)」といってリンゴ酸(マリック)が乳酸(ラクティック)に変化することです。赤ワインの適温が常温に近いのはリンゴ酸よりも乳酸が主体になっているからなんですね。この実験をふまえて、リンゴ酸主体の白ワイン北海道産ケルナーとマロラクティック発酵したまろやかなタイプの白ワインを飲み比べしました。ワインの温度は酸の種類によって変わってくるんですね!次回放送は2019年7月21日(日)17時30分からです。次回収録を7月11日(木)14時から北海道・ワインセンターで行います。technology.。