世界のうま味文化だしのお話チーズのお話うま味を多く含む食品うま味データベースうま味学術論文うま味を語るうま味のレシピ出版物よくあるご質問お問い合わせ日本人が発見した第五の味覚である「うま味」の基礎知識を文化的視点と科学的な解析によるデータの両面から解き明かします。うま味インフォメーションセンターではうま味を正しく理解していただくために様々な食材を使ったうま味体験のレクチャーを行っております。皆様も是非うま味を体験してみてください。主なうま味成分であるグルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸を多く含む食材の数々。うま味に関する知識を映像でわかりやすく紹介しています。料理のおいしさを引き出す「うま味」の素材は、国や地域によって多種多様な広がりを見せています。日本食は世界に誇る大切な文化です。その日本食を支えているのが「だし」。だしに関するデータとだしの抽出方法をまとめました。Center|プライバシーポリシー・利用規約ページのトップへもどる。