その地があるのは渋谷。おいて、旨味と辛味を高次元で両立させた「天獄」というめでたいのかめでたくないのか分からないが、とにかく凄そうな名前のバージョンを開発したそうで、その試食会に呼んで頂いた次第です。スポンサードリンクオーナーの陳さんとコグレまず最初に書いておくと、たぶん「陳家私菜」のオーナー陳さんとぼくは、20年ぶりくらいに同じ空間を共有したのです。そのことは、メニューを眺めていて気づきました。赤坂に発祥1号店の「湧の台所」創業時からの....という文字があることに気づいたのですが、1990年代後半に通っていたのです!!当時はまさに赤坂見附に勤務していて、ランチタイムともなれば赤坂界隈に繰り出していました。そこで当時は珍しかった刀削麺の店として「湧の台所」にも通っていたのです。陳オーナーが、日本に刀削麺を紹介した第一人者として「湧の台所」で腕をふるっていたそうなんですね。「陳家私菜」は渋谷駅ハチ公口なら徒歩10分弱ほどのところにあります。Storeの先といえば分かりやすいかな?入口には常連客が選んだという人気ベスト11の料理が並んでいます。痺れる麻辣刀削麺(820円)いかがでしょうか。四川の辛い料理が多いのが分かります。今回、天獄という辛さが開発されていることからも分かるように、激辛好きには天国のような店なのです。価格もそんなに高くありません。渋谷のいいところにある大箱の中華料理で「でもお高いんでしょう?」なんて思っていたのですが、そういうわけでもないのです。これは普段遣いもできますよ。ああ、ランチにも訪れてみたい!お店は地下にあります。入口に乾燥させた“何か”が大量に置かれていたのですが、思えばこれが料理に使われる多様なスパイスだったのかもしれませんね。数百席はあろうかというと、渋谷の地下の大箱。渋谷で呑んだり食べたりするのって、けっこう店のチョイスが難しいと思っていたのですか、今後は「陳家私菜」が選択肢の1つに!「陳家私菜」で辛味の中に旨味を探す冒険それでは「陳家私菜」で、辛味の中に旨味を探す冒険に出たいと思います。プレミアムモルツの香るエールで喉を潤します。サーバーがキレイに洗浄されていることが分かる、良い生ビールでした。ちなみに料理は小辛・中辛・大辛くらいの3種類1皿ずつで供されるのですが、取り分けは8人で行いました。一口から二口くらいずつ食べていく分量です。鶏肉の上の赤味成分が増えていくのが分かるでしょうか。右下から時計回りに小中大の辛さなのですが、中辛までは余裕で食べられます。美味しいよだれ鶏です。大辛になると、さすがに一口ビールが欲しくなります。「ギャー!」という激辛ではなく、辛味の中に複雑な旨味が感じられます。これなんだろうと思ったら、いきなり核心の説明がありました。「陳家私菜」では、20種類の香辛料を油に移しているそうです。そこから辣油を作っており、まずこの準備が他の店とは違うのだとか。3種類の辛さで食べ比べです。