天獄!何が凄いって、山椒がふんだんに使われているんですよ。実が茎についた状態で調理されており、山椒好きが大歓喜するような料理になっています。山椒にかぶりつくとビリビリした旨さが最高なんです!右下から時計回りに小中大の辛さです。陳オーナーが「炒めてから煮込むことで、最初は甘く、後から辛く感じる」とおっしゃっていたのですが、まさにその通り。天獄も「あれ、普通に食べられるんじゃないの?」と思ったものの、後からドワーッと辛味が舌を襲ってくることに。辛いだけでなく、旨いんだ、これが!普通に美味しい中華料理として食べるなら中辛で、辛味をより強くして旨味を探すなら大辛といった感じが「陳家私菜」のオススメの食べ方かもしれません(個人的に)。特徴は麻(花椒のしびれ)辣(唐辛子の辛さ)酸(発酵野菜の酸味)鮮(旨味)の4つの要素で構成されているのだ....と陳オーナーが教えてくれました。唐辛子の辛さだけでなく、花椒や山椒のしびれだったり、さらには発酵野菜の旨味まで加わってくるのです。複雑な味わいになる訳です。右下から時計回りに小中大の辛さです。カルビの旨味にも激辛が合います。到達です!見せてもらいましょう、激辛の向こう側ってやつを!渋谷の本格中華ダイニング「陳家私菜」で試食した麻婆豆腐。辛旨そう!!普通の辛さ。天獄です!こうして豆腐も崩して全体をかき混ぜるのが「陳家私菜」流の食べ方だそうです。ご飯と一緒に食べたい....と思っていたら、しっかりライスが出てきました。ナイスタイミング!普通の辛さ。天獄の辛さ!麻婆豆腐をオンザライスして頂きました....辛旨いッッッ!天獄の辛さは当然のことながら相当なものがあるのですが、オンザライスすることで旨辛と白飯が最高のハーモニーを奏で出しています。麻婆豆腐単品での辛旨もあるのですが、ギターソロ的な旨辛を、ベースラインの白米が受け止めているのですね。辛さはそれぞれ違うんです。唐辛子を増やしているから辛くなっているのではなく、それぞれ使っている唐辛子の種類が違うから、辛さが違うんです。豆腐は、親鳥を十羽くらい使った鶏ガラで煮込まれているのだとか。これまでの麻婆豆腐の豆腐といえば、豆腐に味がないものでした。「陳家私菜」では、しっかりと豆腐にも旨味という役割を与えていたのですね。脳天を突き抜けるような複雑な辛味に、豆腐にも与えられた旨味。あらば、これは辛いもの好きであれば一口でも食べたくなるのではないでしょうか。使用している豆腐も絹豆腐より硬く、しかし木綿豆腐より柔らかい特注の豆腐だそう。天の頂きを極めた麻婆豆腐!本場四川スパイシー水餃子いやぁ、辛味を堪能しました。終わりにはならず、さらに怒涛の激辛が続きました!「本場四川スパイシー水餃子」も3段階の辛さで供されたのですが、どの辛さでも旨い。辣油をまとった姿がなんともかわいらしいおばけのようです。上海レモネードをゴクリ。激辛が続いたので、甘いドリンクが欲しくなってしまいました。レモンが利いてて美味し。殻付海老のピリ辛香ばし揚げ個人的にも「これは辛旨い!」と感動した逸品の1つとして「殻付海老のピリ辛香ばし揚げ」は挙げておきたいと思います。揚げた海老を挙げておく。海老の頭が旨いんですよ....旨味が凝縮された頭をね、唐辛子なんかの辛いやつらと一緒にパクッと食べてね。これがまた人生においてトップ3に入るくらいの旨さの紹興酒でして。どんな樽で熟成したんですかって聞きたくなるような、熟成したウイスキーのような紹興酒なんです。激辛の殿堂のようになってますし、もちろん激辛、天獄辛の旨味ってあるんですけど、そうではない料理も一級品なのが「陳家私菜」でして、それを感じたのが、この「三元豚の特製黒酢酢豚」です。ピリ辛香ばし揚げ」と共に「旨味の洪水!」と思って感動したのが「酸菜牛肉」だったのですが、発酵した野菜を使用しているんです。こんなに山椒がバリバリ使われていて!辛さの段階での色の違いが凄い!これが辛味&旨味の洪水と呼ばずしてなんと呼ぼう!?ってくらいの、ベリウマ。山椒がのっかっているのに、白身魚だからいい塩梅になっちゃっうんですよね。旨味だ、魚の鮮の旨味がこれだったか!ちなみに量が多すぎて食べきれない場合はお土産として包んでもらって持ち帰りができます。ぼくお土産には「魚の激辛沸騰旨煮」が入ってまして、試しに冷たい状態で食べたら....辛味と旨味が白身魚にたいそう染み込んでてベリウマックストゥーマッチでした....翌日の話。醤油ラーメンと塩ラーメン普段はないけれど....と出して頂いたのが醤油ラーメンと塩ラーメンなのですが、これのどこが特別なんだうろと思ったら。なんだと思います?新鮮なニラなんです。「れ鮮度のいいニラをぜひ食べてみて」という陳オーナーのご好意で出てきたのですが、シャキシャキのニラが確かに美味しい。このスープの旨さにも惚れ込みました。陳オーナーの原点とも言える「痺れる麻辣刀削麺」も出てきました。20年ぶりくらいに食べましたが、懐かしの刀削麺です。20年前だったら、麻辣は食べてなかった気がしますねぇ。この頃になると、かなりお腹も限界に。思う存分、食べられなかったのですよ〜。一口食べたらビリビリと良い麻辣で、お腹がペコペコの時にガッツリと食べたいです。感想どの料理も普通の辛さ、激辛、天獄と食べ比べると、辛さの違いがよく分かります。唐辛子の種類が違うと聞くと、なるほどなぁ、と思うのです。どこまで辛くしても、その辛さの中に旨さを見つけることができるのか....という疑問があったのですが、天獄が見事に答えを見せてくれました。激辛の向こう側はありました。辛いという料理に出くわすこともあるのですよ。辛いものが好きといっても、ただ単に辛いものが食べたいわけではないんですね。辛さと旨さが両立するからこそ、激辛の料理が美味しいと思えるんです。汗をかきかき、舌や唇をビリビリさせながら、それでもまた激辛料理を食べたくなるのは、そこに旨味と辛味の両立があるからです。「陳家私菜」で様々な激辛料理を食べ比べして、その答えの1つを見つけられました。間違いなく再訪します。「陳家私菜」のメニューをご紹介します。無印良品ネタフルについてiOSノウハウ、iPhone、旅行ブログ、浦和レッズ、グルメ、雑学、簡単レシピ、ポケモンGO、Ingressなど自分が興味のある様々なジャンルについて書いているブログです。