アジアの食文化とグローバリゼーション2019年4月1日をもって、サステイナビリティ学連携研究機構は、東京大学未来ビジョン研究センターに組織統合しました。本サイトはリンク等が正常に機能しない場合があります。最新の活動状況は、IFIウェブサイトをご覧ください。池本先生へのインタビュー<コーヒーからみたサステイナビリティは?>現在、世界では過剰にコーヒーが生産されています。その結果、コーヒーの価格が暴落し、経済的にはサステイナブルでなくなりました。それだけでなく、過剰生産によって、コーヒーの品質も悪化しています。treeという工夫をしてきました。コーヒーは熱に弱いため、コーヒーの木の上にもっと背の高い木を植えるのです。アラビカ種の生育には重要なものでした。treeは、Bird-friendly(高い木に渡り鳥が飛んでくるので、鳥にとってもやさしい)ということにもつながります。treeを植えなくても育つ丈夫なアラビカが作られるようになり、環境にはやさしくない農園が作られるようになりました。世界には、コーヒーの開発によって、山が丸裸になってしまっているところもあるのです。今、経済と環境のサステイナビリティを考える上で大切なことは、コーヒーの過剰生産を抑えることだと思います。そのためには、われわれが「美味しいコーヒーとは何か」を知ることです。美味しいコーヒーを作るには、人間の手間がかかります。手間をかければ、供給も減り、経済的にサステイナブルです。treeを植えたほうがいい。treeのためにドリアンの木を植えています。これは、環境にとってサステイナブルなだけでなく、農民にとってコーヒー以外の重要な収入源になるという効果も生み、経済的にもサステイナブルです。<若者に向けてひとこと>たくさんコーヒーを飲みましょう。スターバックスのコーヒーを飲んでみましょう。<大人に向けてひとこと>美味しいコーヒーを飲みましょう。美味しいコーヒーがわかれば、環境と経済のサステイナビリティにもつながります。