もつ焼き「のんき」(堀切菖蒲園)「この店に来たらシロタレしか食べない。シロタレを3皿食べて、ボールを3杯飲んで帰るんです」そう話してくれるのは「酔わせて下町」のFさん。今日は葛飾区在住のFさんに、堀切菖蒲園(ほりきりしょうぶえん)のもつ焼き「のんき」に連れてきてもらっています。Fさんおすすめのシロタレを口に運ぶと、表面のカリッと芳ばしく焼けた中は、トロトロのやわらかさ。これは美味いですねぇ!「そうでしょう。ここのシロタレは東京一、いやいや銀河一うまいんです!」たしかに、こんなシロタレは食べたことがない。なんでこんな食感なんですか?「うちのシロは、ちゅるとろ系と言われてるんです。口の中でチュルッ、トロッととろけるってことなんですね。他所のシロしか食べたことがないお客さんには驚かれます」と話してくれるのは、老舗「のんき」を引き継いだ、若き三代目店主です。「シロといっても、うちのは豚の直腸(他の店ではテッポーとかトロ、上シロなどと呼ぶ部分)を使ってるんですよ。これを普通の店の3倍以上、時間にして3時間以上ゆでたものに、串を打って焼き上げます。煮込みにも同じシロを使うんですが、煮込みの場合は、そこからさらに3時間以上煮込むので、下ゆでと合わせると6時間以上煮込むことになります」そのもつ煮込み(450円)は冬場(10月~3月)しかないとのことで、残念ながら今日はありませんでした。もつ焼きは、シロ、カシラ、タン、ハツ、ハツモト、レバーの6種類が、それぞれ4本1皿で360円。2種2本ずつを盛り合せて1皿でもOKです。ユニークなのは、普通のタレ、塩の味付けのほかに、ニンニク醤油、ショウガ醤油が選べること。人気があるのは、先ほどのシロタレとカシラニンニク(カシラのニンニク醤油)だそうです。メニューには生ものもあって、ガツ刺、タン刺、ハツ刺、シロ刺、レバ刺のそれぞれが、こちらも1皿360円。刺身もニンニク+ゴマ油とか、ゴマ油+塩、ショウガ醤油など、いろんな味付けが楽しめます。この店では回転寿司と同じように、注文したお皿はずっと下げずに置いておいて、最後に皿の枚数×360円で計算するのです。焼き物、生もの以外のサイドメニューとしては、トマト(280円)、大根サラダ(240円)、もろきゅう(240円)、おしんこ(240円)があって、ボリュームたっぷりの大根サラダが人気があるほか、おしんこもぬか漬けでFさんもよく注文する品だと教えてくれます。飲み物の一番人気はなんといってもボール(焼酎ハイボール、290円)。ここ「のんき」ももちろんのこと、堀切菖蒲園では、「とりあえずビール」ではなくて、「とりあえずボール」なんだそうです。店の奥の壁にも『のんきのボール。琥珀色に輝きを放ち、はじけ飛ぶ無数の気泡に誘われて、不思議とあなたの所へ足が向く...。何杯飲んでも「もう一杯!」』という色紙が張り出されています。創業者である初代店主夫婦が30年近くやってきたこのお店。初代の店主が引退されたあと、常連客だった二代目のママさんが3年ほど切り盛りし、さらにその常連客だった現店主(三代目)へとバトンタッチしました。現在は、曜日ごとに人は入れ替わるものの毎日3人(その内ひとりは厨房担当)で、土曜日だけはひとり増えて4人(厨房はひとり)で切り盛り中です。ちなみに四ツ谷や赤羽にある「堀切のんき」は、二代目ママさんの息子さんが、ここ「のんき」のレシピを引き継いで展開しているお店だそうです。「お客さんの8割以上が、昔からいらっしゃっている常連さんなので、『のんきのもつ焼き』と言われる伝統の味を、どれだけ崩さずに守るか、というところに一番気をつけています」と、きっぱりと語ってくれる店主。»コメント先日は取材ありがとうございました。写真もさすがプロフェッショナルですね!店が綺麗すぎてギャップが先代は亡くなってませんよ・・・新潟の故郷に戻ったのですよ!(まっ!い~か!?)創刊されるのを楽しみにしてまーす!またのご来店お待ちしておりまーす。11:57こちらこそ先日はありがとうございました。>のんき店主様Fさんのご紹介どおり、まさに絶品のちゅるとろ系シロタレでした。本文中も修正させていただきました。ありがとうございます。20:21コメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。支那そば屋「こうや」(四ツ谷)。