chocolate)は、「カカオが、チョコレートを面白くする」が合言葉。カカオの奥深さを世界へ届けたいと明治が立ち上げたブランド。豆の産地や使用量、香りで表情が変わるチョコの魅力を発信。Bar」部門での銅賞受賞など、世界的な品評会での評価もうなぎ上りです。Milk)を買いました。幻と呼ばれる「ホワイトカカオ」。その名前は、生豆の状態の美しい乳白色の断面に由来します。メキシコ、チアバス州の指定農園から独自入手しています。個別包装されたチョコレートバーが三枚と商品説明書が入っています。個別包装の中には、ミルクチョコレートのタブレットが入っています。テイスティングのために考えられた細やかな成形です。商品説明によると「〈ミルクは芳醇〉同じホワイトカカオを使ったカカオ分63%のミルクチョコ。コクのあるミルクを合わせると複雑な味わい」だそうです。明治ザ・チョコレートの美しい成形のタブレットです。舌の上で溶かすと、焦がしたミルクの香りにつつまれます。官能レーダーチャートよりもナッティーな印象を受けました。苦味が先行し、それをミルクの風味が包み込んで、奥からフルーティーな酸味が立ち上がります。した溶け心地なのに奥歯に粒の粗さを感じます。これは、あえて混ぜ込んだ粒子感なのでしょうか。お値段は1,620円。サロン・デュ・ショコラの明治のブースでは、商品購入の行列に並びながら、カカオ豆からチョコレートバーまでの製造工程を知るための展示がありました。手前の白い皿は、左がホワイトカカオの断面です。右が通常のカカオで、アントシアニンという渋味を伴う青赤紫の色素を持っています。左から、カカオポッド、カカオ豆、明治ザ・チョコレートのコンフォートビター。瓶に入っているのが一個のカカオポッドから採れるカカオの実40粒。この40粒のカカオ豆でダークチョコレート1枚(50g)が作られるとの紹介です。カカオ豆の発酵の時間経過を示したもの。日が経つにつれて香りや表面の乾き具合が変わっていきます。発酵を終えたカカオ豆の工程。天日乾燥し、検査して保管、輸出されます。カカオ生産現場のミニチュア。ジェネカフェ社のロースター。プレミア社のメランジャー。カカオ豆を磨砕しすり潰し、ペースト状に仕上げます。古くからあるカカオ豆をすり潰す石製の道具です。平らな台がメタテ、すりこぎがマノ。前後に押したり引いたりして砕いたカカオ豆を潰します。今はメランジャーがその機能を受け持っています。配布されていたメイジ・カカオ・サポートという冊子には「あしたのチョコレートのために」と株式会社明治がカカオ農家を支援している取り組みが紹介されていました。おいしいチョコレートを持続的に作り続けるため、農家を取り巻く環境を改善し、収穫量を増やすための栽培方法、病虫害の管理方法を学ぶ勉強会や苗木の供給センターを作るなど、支援は多岐に渡っていました。日本のチョコレートメーカーとして大きな発言力を持つ企業が、こうした取り組みを率先して行い同時に発信していく姿勢を見せることは、とても重要なことだと思います。(2018/8/31時点)このコンテンツを閲覧するにはログインが必要です。chocolate)は、「カカオが、チョコレートを面白くする」が合言葉。カカオの奥深さを世界へ届けたいと明治が立ち上げたブランド。豆の産地や使用量、香りで表情が変わるチョコの魅力を発信。Bar」部門での銅賞受賞など、世界的な品評会での評価もうなぎ上りです。Dark)を買いました。色鉛筆でも入っていそうな平たい缶のパッケージで、紙製の帯がついています。Awards)の星を受賞している印があります。個別包装されたチョコレートバーが三枚と商品説明書が入っています。個別包装の中には、ダークチョコレートのタブレットが入っています。テイスティングのために考えられた細やかな成形です。商品説明によると「世界中のチョコレート好きの間で、幻と呼ばれる『ホワイトカカオ』。名前の由来は、生豆の状態の断面から。ホワイトカカオは、美しい乳白色をしています。目を見張るのは色だけではありません。ダークチョコレートですが、苦味や渋味は少なく、旨味やコクが口いっぱいに広がります。流通量が限られ、とても希少なホワイトカカオ。meijiはメキシコ・チアバス州の指定農園から独自入手しました。世界が羨むひと口をあなたへ」だそうです。明治、美しい成形です。硬い音を立てて割れます。何も言われなければ明るい茶色をミルクチョコレートと見間違えることでしょう。見た目だけではありません。ナッツのような苦味と渋み、そしてまろやかさ。レーズンのような酸味と奥行きが感じられますが、調和が取れてどれも穏やかに感じます。ビターチョコレートは苦いから酸っぱいからと敬遠している人に驚きを与えてくれるはず。口溶けにわずかな歯応えあり。お値段は1,620円。(2018/8/31時点)このコンテンツを閲覧するにはログインが必要です。エレガントビターです。Bitter)はオレンジのパッケージ。華やかな果実味、カカオ70%です。中には、個別包装された3枚のチョコレートが入っています。手のひらサイズの板チョコレートは、テイスティングしやすいよう、様々なサイズのブロックで割れるように工夫されています。商品説明によると「ブラジルトメアスー産カカオ豆を中心に使用。カカオ本来の気品あるフルーティーな香りが口いっぱいに広が」るそうです。口に含んだ瞬間にフローラルな香り、続いて柑橘を思わせるフルーティーな香りと酸味が華やかに広がり、それに軽い苦味が伴って、オレンジピールが自然と思い出されます。舌の上でピリピリと弾けるような酸味がおいしい。青のコンフォートビターの後に食べたものだから、余計華やかさを感じました。(2018/8/31時点)このコンテンツを閲覧するにはログインが必要です。コンフォートビターです。Bitter)は青のパッケージ。力強い深み、カカオ70%です。中には、個別包装された3枚のチョコレートが入っています。手のひらサイズの板チョコレートは、テイスティングしやすいよう、様々なサイズのブロックで割れるように工夫されています。商品説明によると「ベネズエラ産カカオ豆を中心に使用。高温深煎りローストによりカカオ感はより力強く。ナッツのような奥深い旨味をも引出した逸品」だそうです。鋭く割れる音がします。深いロースト感とヘーゼルナッツを思わせる油脂の旨味が特徴的。口溶けはなめらかです。ナッツの薄皮のような渋味を伴う男性的なイメージ。カカオがナッツであることを改めて思い出させます。華やかな香りでないからこそ控えめな甘味が引き立ちます。(2018/8/31時点)このコンテンツを閲覧するにはログインが必要です。