奄美』http://plaza.rakuten.co.jp/loveamami/東京のど真ん中の神様に捧げるミキをつくるまさよさんのワークショップを東京で企画することになったのも、ある日友人のFacebookを読んでいてピピっときてコメント。するとなんかの回線がつながってしまったようで、あっという間にまさよさんにお会いすることに。発酵美人堂、女将の清水紫織さんに繋がなくては!と、田町さんをお呼びした「ミキ」ワークショップを開催することに。まさよさんの意向で、受講料の一部はつくった場所の土地神様に奉納、できたらできあがったミキもお供えくださいとのことで、近所の毘沙門天様に。本当は湘南方面の友人でどうしても伝えたかった友人がいたのですが、なんと直前でまさかのキャンセル。すると満席だからとあきらめていたのですが、はいれますか?と東京の水がめを預かる檜原村で代々林業を営み、山神をまもってきたお家のお嫁さんTさんから連絡が・・・。東京の神様系でやれってことですね~と。湘南方面はあちらの神様の代理大集合になること間違いなし(笑)エピソードもいろいろ面白いのがミキなんです。ミキつくりは神事ミキつくりはまずお米をとぐところから。つくっている全員が丁寧に研ぐことが大切で、そこで各々がもっている常在菌がまじりあい、まさに多様性を体現しています。お米をとぐことはそのものが神事であり、一粒一粒が命の元=種。命を捧げて私たちの糧のなってくれるお米一粒一粒に感謝。拝み研ぎという方法で一粒一粒に感謝の気持ちを込めていきます。お水の入れかたもざぁーっと一気にいれてはだめ。「お米もいきなり水をどばぁっとはいってきたらびっくりするでしょう?脇から少しずつお米全体がきもちよくなるようにいれていくんです」とまさよさん。そんなこと考えたこともなかった!この研ぎ方で今回はおかゆにしますが、普通に炊いても抜群にお米が美味しくなります。おかゆを炊いたら、さつまいもにある乳酸菌が死なない50度以下まで冷ましながら、右回りにすりこぎでよくまぜていきます。このポイントは右回り!右回りはエネルギーが入る回転。左回りはエネルギーが出ていく回転。この時期の夏越の祓(なごしのはらえ)の茅の輪くぐりも左回りで厄を祓い、右回りでご神気を受け取り、もう一度左回りで穢れを払いますよね。さつまいもはすりおろしておいて、おかゆが50度以下になったらおかゆにさつまいもを加えてよく混ぜていきます。最初はもったりと重いのですが、急に混ぜやすく軽くなるのでそこまではしっかりと右回りで混ぜていきます。ここで保存する容器に移して、その後も時々混ぜながら、人がたくさんあつまる場所に置いておきます。夏だと一晩で、寒い日だと2~3日で発酵完了。発酵が弱ければお風呂ぐらいのお湯で湯煎すると発酵します。ほどよい好みの味になったらミキサーにかけて滑らかにして、冷蔵庫に。ミキの日常使い時々出すとしゅわーっとものすごい発酵力をみせてくれるミキ。植物性で、砂糖はまったく入っていないので、大豆、乳アレルギーのお子様なども飲むことができます。そのまま飲むだけでなく、豆乳と合わせて豆乳ヨーグルトにしたり、ヨーグルトのようにフルーツと合わせたり、スムージーにしたり、塩を足して野菜を漬けたりなど、さまざまに応用可能です。乳酸菌発酵が強いので、ザワークラウトや糠漬けなどの乳酸菌発酵のブースターにも。ザワークラウトはどうも成功しないので、ブースターにしてやってみようと思います!もちろんオリーブオイルに塩コショウ+ミキにお好きな柑橘類の搾り汁をいれて、ドレッシングにもなります。水キムチにももちろん最適。この水キムチのつけ汁はとても美味しいのでスープや冷麺にかけても美味しいそうです。お酒好きの方は焼酎や日本酒をミキで割ってのむと、これまた美味!美味しいだけではなく、産後の母乳育児中のママにもぴったりで、病中病後のお子さんやご高齢の方の滋養にもぴったりだそうです。なんとワンちゃんのフードやお肉にミキをトッピングすると、食欲が落ちたワンちゃんにも絶大な効果があるとか。(うちのワンコは食欲不振はありえないので、お腹の調子の悪いときに飲ませています)鹿児島地方でもっと甘くした缶飲料のミキがありますが、たぶんこの手作りミキは全く別物。今後、定期的に行われる予定だそうです。神様の御用人田町まさよさんのワークショップも定期的におこなわれているので、ぜひチェックしてみてくださいね。金曜日エシカルコンシューマは紙の原料にも配慮する☆「FSCマーク」を知っていますか?食べ物を選ぶとき、産地や生産方法など様々な観点から吟味するようになった私たち。家具に使われている木材は?毎日使っている紙は?いかがでしょう。木曜日ロシア人も蕎麦が好き!蕎麦の実の料理「カーシャ」とアレンジレシピ日本人にとって「蕎麦」は麺として食べるイメージが強いもの。蕎麦独特の香りと喉越しは和食文化を語る上で欠かせないものです。荒地で育ち耕作期間が短い蕎麦は、世界中の食文化でも重要な役割を果たしています。【旬をいただく】血液サラサラ効果だけじゃない、春の新玉ねぎ春が近づくと野菜売り場に並び始めるのが、白くてきれいな新玉ねぎですね。新玉ねぎの旬は3月から5月。黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りして乾燥させずに出荷されるので、水分が多くて実が柔らかく、玉ねぎ独特の苦みがないのが特徴です。