多香音より格付けではワンランク下。メインのロース芯にシコリがあります。シコリは脂肪のように見えて硬くて食べられない場所で、これがあることで枝肉価格は大きく下がります。枝肉単価はこちらの方が高い。こちらは同じA5‐10の神戸ビーフ多香音と比べると張り(肉に厚み)があり、バランスも良く、脂肪の質もいい。同じ10番でも枝肉単価は300円/kg以上も高いです。格付けだけでいえば多香音は今回の競りではトップでした。実際に枝肉を見比べると、張りがなく薄い。そこらへんも肉屋さんはしっかり見ている。A5の中では多香音の単価が一番安かったんだと思う。(あ、税込4000円なのでめちゃ高いんすよ。)格付けは大切なモノサシだけど、一つのモノサシだけで語れるほど牛肉って浅くない。本当に、知らないことがあるって面白いよね。牛と肉を見て感じたこと今回の競りで、肉屋さんの求める牛と僕ら繁殖農家に数字として入ってくる情報とには大きな差があると感じることができました。これは実際に多香音を生体で搬入した時にも思ったこと。競り市名簿には枝肉重量が406キロ、格付けがA5‐10などとそれぞれの牛が数値で表現される。それを見るとついその牛の事を分かった気になってしまいます。数値で表せられるのは牛の一部でしかない。実際、割る前の牛の体型を見るとみんなバラバラだもん。それぞれ違う牛で、違う農家が飼っているんだから当たり前のこと。それは牛飼いだし、削蹄でいろんな農家の肥育牛を切っているからわかる。数値に表れない違いを知ってこその数値なんだよね。お肉もおんなじなんだろなって思った。数字じゃなく、牛を見て肉を見て、自分の目で判断し作っていく。そんな牛の面白さを改めて感じた1日でした。牛の能力をもっと引き出せるよう、牛の足を引っ張らないよう、これからも牛を見て勉強していきます。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。2002年に独立して田中畜産を設立。馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。464-1特定商取引法に関する表記プライバシーポリシーTOP。