Twitterでシェア古今東西、日本人を虜にしてきたスタミナ食の1つと言えばウナギ。縄文時代の貝塚からもウナギの骨が出土するほど、実は日本人の食生活と切ってもきれない食べ物の1つ、それがウナギなのだ。そんなウナギを食べさせてくれる名店は様々あるのだが、目の前で生きたウナギをさばくところから調理をはじめる鰻屋はなかなか無い。今回は本当に美味しいウナギを食べさせてくれる、浅草からほど近い墨田区吾妻橋にある鰻の名店「鰻禅(うなぜん)」をご紹介したい。・目の前に生きたままのウナギこちらのお店、生きたままのウナギを注文を受けてから裁き、うな重をつくるお店。そのためご主人にお願いすれば、目の前で生きているウナギを見せてもらう事もできる。こちらのウナギは地下水で常に新鮮な状態に保たれており、見た目にもピカっと艶やかなウナギはこれからの最高のうな重を予感させる。・手際よく裁かれるウナギ串打ち三年、割き五年、焼き一生といわれるウナギの調理。こちらのご主人は注文があると手際よく生きたままのウナギを新鮮さを損ねる事なく、一気に背中側から裁いていく。その時間たるやあっという間の仕業なのだ。見ているだけで感動してしまうほどの包丁さばきは、まさに芸術の域に達しているとも思えるほどだ。・江戸前のウナギは3段階の仕込み江戸前のウナギは関西とは異なり、3段階に分けて調理される。次にウナギを蒸し器にいれ、柔らかい食感へと変化させるのだ。蒸し上がったウナギを特製のタレにくぐらせて、焼き上げる。この3段階の調理によって、ウナギの外側はしっかりと味わい深く香ばしいタレがコーティングされ、内側はふわふわ感とウマミをしっかりとたたえたウナギの蒲焼きへと生まれ変わるのだ。・絶品のウナ重を待つ時間も楽しむ生きたウナギを裁くところからスタートするウナ重は1時間以上待ったうえで供されるのだが、その待つ時間もしっかりと楽しめる。アサヒビールと一緒に供されるのは、ウナギを佃煮にしたものとウナギのエリと呼ばれる部分を時雨煮にしたもの。ウナギのコクをしっかりと感じられる佃煮と、ショウガがピリッと効いた時雨煮はビールにもお酒にもあう絶品の味わい。こちらのお店では、日本酒をオーダーした方にのみ、ウナギのヒレを焼き上げた串を提供してくれる。日本酒好きにはたまらないサービスのため、ぜひ日本酒をオーダーしておきたい。様々なおいしい前菜と素晴らしいご主人の妙技を楽しんだ後は、いよいよ、うな重だ。裁きたてのウナギを目の前で蒲焼きにし、それをうな重にしたものに間違いはないのだ。心のおもむくままに、美味しいうな重を頬張ってみてもらいたい。そこには感動の味わいが待っている。時間があれば、こちらのご主人からはさまざまなウナギの知識をお伺いする事ができる。ウナギといえば夏のスタミナ食、というイメージが強いのだが、実は天然物のうなぎの旬は10~12月の冬だそうだ。うまいウナギはいくつかあり、その中でも「新子(シンコ)」と呼ばれる、1年経たない若いうなぎは絶品とのこと。皮も柔らかく、身も脂が乗り、小骨も少ない「新子」は、秋から冬の時期にたまに入荷できる場合がある、というほどレアなものらしい。新子を見かけたら絶対に食べておきたい、とも言える味わいだそうだ。ウマいものにはその裏側にとてもたくさんの時間が積み重なっている、そう感じさせてくれる絶品のウナギを味わうために浅草に出かけてみてはいかがだろうか。そこには、この場所でしか味わえない、絶品の味わいがあるに違いない。【世界の機内食】エールフランスのアラカルトメニューが11月から日本発便でもオーダーできるようになるゾ!2016/10/03【世界の空港】ムーミンショップにパブまで楽しめる!ヘルシンキ・ヴァンター国際空港の魅力2015/04/15【台湾グルメ】最高の魯肉飯(ルーローハン)が食べられるお店「阿英台湾料理(アーインタイワンリョウリ)」2016/01/02アントルメグラッセ専門店「グラッシェル表参道店」の冬に食べたい大人の贅沢パフェ2017/01/07この夏さらに勝負運・金運アップさせよう!天下の大泥棒・鼠小僧のお墓は知られざるパワースポット。GRILL」がオープン!2017/04/27ドイツのゲッティンゲンにある「ガチョウ番の娘リーゼル」は世界で最もキスされた少女!?2017/08/20旅記者プロフィールsake-tombo酒とうまい料理が大好物。日本酒とウイスキーの知識を豊富に持つ。うまいモノがあればどこへでも旅するアクティブなオジサン。偉い人が待っていた!2014/04/02イタリア・ローマにある2000年以上前の遺跡「パンテオン」を訪ねて2020/01/27シルクロードの雰囲気を感じながら。(59)注目記事イタリア・ローマにある2000年以上前の遺跡「パンテオン」を訪ねてシルクロードの雰囲気を感じながら。運営者について配信について。