バターは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。発酵バターはクリームを乳酸発酵させてからつくるバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特長。エシレ酪農協同組合は1894年からバター作りをはじめ、代々伝わる乳酸菌を大事に使いながら、昔ながらの製法で変わらぬ味を守り続けています。バターはテロワール(土壌)の産物ですバターはテロワール(土壌)の産物ですエシレ村の位置するヌーヴェル・アキテーヌ地域圏※は石灰分の多い土壌。大西洋側の温暖な気候に恵まれ、すばらしい牧草を育みます。この牧草をゆっくりと食べ、くつろぐ牛たちは乳脂肪の多い、バター作りには最高のお乳を出してくれるのです。バターに幸いしました。発酵を促す乳酸菌も昔から受け継がれています。エシレバターは、テロワール(土壌)の賜物なのです。※2016年にフランスで実施された地域圏再編により、ポワトゥー・シャラント地域圏は、新しくできたヌーヴェル・アキテーヌ地域圏(圏都はボルドー)に統合されました。バターのクオリティの原点は、1894年の創業以来受け継がれているこだわりの製法にあります。バターの原料として使われるのは、工房から半径30km以内の酪農家の牛だけ。一頭当たりの最低限の放牧地の面積が決められるなど、乳牛の育成にも細かな約束事を守っています。して搾ったばかりの牛乳は24時間以内に工房に届き、フレッシュなうちにバターに加工されます。木製チャーンならではのまろやかな味わい木製チャーンならではのまろやかな味わいエシレの人が「エシレだけ」と胸を張るのが、昔ながらの木製チャーン(攪拌機)。牛乳から作られるクリームは、殺菌・発酵の過程を経て、この木製チャーンの中でバターに練り上げられます。現代ではステンレス製のチャーンが一般的ですが、この木の持つ不思議な力が、口あたりの柔らかで滑らかな食感を生み出しているのです。数少ないAOP(原産地名称保護)認定バターのひとつ数少ないAOP(原産地名称保護)認定バターのひとつEUがその土地の伝統的な農産品の保護を目的として、製造地域や原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与する認証、AOP。エシレバターは、フランス政府からAOP認定を受けた数少ないバター生産地のひとつです。少人数ながらも厳しい品質管理の元、万全を期した製品作りに努めています。バターは1900年のパリ万国博覧会での1等賞受賞をはじめ、多くの万国博覧会で何度も受賞を重ねています。1979年にはAOC※を取得(フランス国内バター初)。瞬く間に品質の高さとおいしさを広く認められるようになり、今日では世界各国のロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエに愛されています。2004年に規定変更となり、現在はAOPとして認定されています。バターは次々出荷され、バター本来の風味を損なわないよう冷凍することなく、冷蔵航空便にてほぼ毎週シャルル・ド・ゴール空港から日本へ運ばれてきます。バターは有塩と食塩不使用の2種類。サイズも30g、50gポーションのテーブル用から100g、250gのキッチン用までご用意。お召し上がり方やご用途に合わせてお選びいただけます。バターをお召し上がり頂く際には、発酵バターそのものの風味を実感していただくために、プレーンなタイプのパンと一緒に、あるいはバターそのものを味わってみてください。お召し上がりの前にご使用分量をあらかじめ室温にしばらく置いていただきますと、低温下で閉じ込められていた発酵バター本来の風味が戻ります。ナイフが通る柔らかさが食べごろの目安です。バターの保管について冷蔵庫(6°C以下)で保存してください。酸化による風味の劣化を防ぐために、ご使用分量以外は速やかに冷蔵庫へお戻しください。バターはバゲットに塗るのはもちろん、お料理やお菓子作りにも幅広く使えます。バターの風味を強調しコクを出したいとき、隠し味や仕上げの風味付けに最適です。バター専門ショップもございます。使いきりサイズなので、常にフレッシュな状態でお楽しみいただけます。使いきりサイズなので、常にフレッシュな状態でお楽しみいただけます。有塩エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。ココットにちょうど合うテーブル用サイズ。食塩不使用エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。食塩不使用タイプです。ココットにちょうど合うテーブル用サイズ。有塩エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。おもてなし料理やお菓子、パン作りに便利なサイズです。食塩不使用エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。食塩不使用タイプです。おもてなし料理やお菓子、パン作りに便利なサイズです。有塩エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。食塩不使用エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。食塩不使用タイプです。有塩エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。ポプラの木のバスケットに入ったバターは贈り物にぴったり。パーティの差し入れにも。食塩不使用エシレ村のテロワールの恵みを受けた、AOP認定発酵バター。食塩不使用タイプです。ポプラの木のバスケットに入ったバターは贈り物にぴったり。パーティの差し入れにも。