2019/02/25SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE開業から約1年、コーヒーを主体とする喫茶店を経営してみると見えてくることも多々あります。今回はそんな中でも、申請時に飲食店営業で届け出しといてよかったなぁというお話。あるコーヒー屋さんのスタイル営業許可の違いから区別してみるできれば飲食店営業許可を取得しよう最後に色々あるコーヒー屋さんのスタイル喫茶店もカフェもまずイメージできるのがコーヒーが飲める飲食店ではないでしょうか。カフェであるならば、「スイーツが有名」「ランチがお得」「○○カフェの様な複合化」といった、コーヒーを主軸とせずにコンセプトに沿った珍しいメニューや内外装のお店が多い気がしますね。喫茶店はどちらかというと、「マスターの淹れるコーヒー」「フードはトースト類」「モダンというよりかはレトロ」といった、フードには重きを置かず、コーヒー等のドリンクが中心といった印象を受けます。これらはあくまで私個人の勝手なイメージなんですけどね。実際真逆のお店もありますし。皆さんのイメージとも中らずと雖も遠からずでしょうか?しかし、これだとボヤっとしてますよね。感覚的にではなく、(一応)定義付けもできます。営業許可の違いから区別してみる喫茶店やカフェを開業、営業する為には保健所から営業許可を出してもらわなければなりません。具体的にはこんな違いがあります。方が取得のハードルが若干低くなります。(シンクの数とか設備面で緩和されます。もと営業している場合もあります。考えると、上述した「喫茶店」と「カフェ」のイメージもあながち間違いではなさそうですね。カフェと謳って営業しても何ら問題はありません。私のお店はまさに前者のパターンです。「喫茶店」と名乗るのか「カフェ」と名乗るのかは事業主の自由です。取得することをお勧めします。私の場合、まだ事業計画を詰めていない頃は「コーヒーメインだし喫茶店営業許可でも良いかなぁ」と安易に考えていたこともありました。理由としては以下の3点にあたります。ゲストハウスを併設しているので、アルコールも提供したかった。喫茶店と名乗っても結局レストランのようなフードメニューを期待される。する必要もないだろうと。2に関しては、宿泊客の方に夜も楽しめる空間を造りたかったから。3に関しては、どちらかというと開業後に思い知らされました。悔しいですが「コーヒーは食事のおまけ」という感覚の方は多いと思います。来店される方の大半がコーヒーだけを激しく飲みたくて来るわけじゃありませんからねぇ。実際に、私のお店はあえて午後1時からオープンにしていますが、それでも「ランチはやってますか?」「ご飯ものはないの?」とフードを求め来店する方は本当に多いです。ビジネスとしてみてもコーヒーだけではどうしても客単価を上げ辛いし、来店動機も弱くなってしまいます。そんなわけで、結局数か月経ってからナポリタン等の喫茶の定番メニューの提供をはじめました。あまりにも要望・需要を意識しすぎてしまうと、田舎にありがちな「なんでも屋さん」になりかねないので注意しています。提供できないんですから困ったものです。私もそうでしたが、開業前や開業直後はどうしても自分勝手なセンスや思い込みが先行してしまい、多少なりとも柔軟性を失うことがあります。後々の店舗運営上、事業の幅を持たせるようにしておいた方が安心かと思います。最後にたまに、焼き菓子の販売を行っている飲食店がありますが、あれはあれで「製菓製造業」の営業許可が別に必要となります。他にもケースバイケースで必要となる許可もあります。「気付いたらモグリでした」なんてことになったら大変なので、開業前には保健所へ事前相談をしましょうね。レトロボーイコーヒー】の自家焙煎豆をオンラインショップからご購入いただけるようになりました。当店人気No.1のオリジナルブレンドも取り扱っております。手回しロースターならではの力強い味わいをお楽しみください。ある喫茶店『レトロボーイコーヒー』のオーナーをしています。備忘録も兼ねてコーヒー関連のアレコレを気ままに書いてます。宿泊レトロボーイコーヒー』のオーナーをしています。コーヒーへの探究心を忘れない為、備忘録も兼ねて綴っています。基本コンセプトは"コーヒーの魅力をわかりやすく伝える"ことです。マニアックな用語や知識を知らなくても楽しく読んで頂けるように、できる限りかみ砕いて書くことを心掛けています。コーヒー以外にも道の駅巡りや、DIYの様子など、色々と書き綴っています。