お問い合わせ合計5,000円(税込)以上で送料半額!8,000円(税込)以上で送料無料カート特集一覧ブログ一覧お菓子レシピパンレシピお料理レシピnaturaレシピクオカスタジオ自由が丘トップページ特集一覧|食材・道具の特集なめらか、テンパリング方法なめらか、テンパリング方法チョコレートを扱う上で欠かせない「テンパリング」という作業。最初はちょっと難しいけれど、テンパリングをマスターすればデリケートなチョコレート菓子も思いのまま!!この機会にぜひチャレンジください。してテンパリングが必要?製菓用に使うクーベルチュールチョコレートには、多くのカカオバターが含まれていますが、カカオバターを構成する何種類かの油脂分の融点が異なるため、そのまま使うとブルームといって、表面に斑点(はんてん)状のしみのようなものが出来てしまいます。この現象を防ぐために、一度温めることによってカカオバターを分解し、安定した細かい粒子に結晶させ、融点を同じにする作業をします。テンパリングしたチョコレートの使用に適した温度は30〜32°C。成功すればつややかで、やわらかい口当たりのなめらかな口溶けのチョコレートが仕上がります。テンパリングに挑戦!刻んだチョコレート(フェーブ状はそのまま)の2/3をボウルに入れ、湯煎にかけて50°Cに温める。このとき、湯気や水蒸気が入らないように!湯煎からおろし、残りの1/3のチョコレートを加え「空気を含ませない」ように混ぜ合わせる。直火にボウルを一瞬あててすぐにおろして混ぜる。※この作業の繰り返しで32°Cに調節する。残念ですが、もう一度最初から!※これは温度の上げ下げの少ない、一番シンプルな方法です。一般的には50°Cで溶かした後、ボウルを氷水につけて28°Cまで下げ、再び湯煎にかけて32°Cまで温度を上げてテンパリングします。テンパリングの見極めとコツテンパリングできたかどうかは、包丁やパレットナイフなどステンレス製の平たいものの先に少しつけてみます。チョコレートは粉末にならない程度に、出来るだけ細かく、均一に刻むこと。フェーブ状のチョコレートは刻む作業がいらず便利です。湯煎用の鍋はボウルより小さいものを選ぶと良いでしょう。LESSON2の方法でテンパリングをする場合、チョコレートは500gが適量です。作業に適した室温は18〜22°C。空調の風が直接あたるような場所は避けましょう。面倒な作業でも、美しい仕上がりのチョコレートができたら苦労も吹き飛びます!チョコレートにも愛情を注いで、テンパリング方法を攻略しましょう!簡単にテンパリング!テンパリングとは、チョコレートをつややかで安定した状態にするための温度調節。溶かして固めるだけではうまくいかない、型抜きチョコレートやフルーツのコーティングを成功させる秘訣です。テンパリングをスムーズにする新素材の登場で、いままで難しいと思っていたレシピにも簡単に挑戦できます。6g※チョコレートに対して3%分量のらくらくテンパリングの素を使用する。チョコレートを湯煎にかけて、40°C程度になるように溶かす。1を室温で35°Cに下げて、らくらくテンパリングの素を加える。空気を入れないように注意しながら、ゴムべらでなめらかになるよう混ぜる。「ブルーム現象」で、テンパリングに失敗している可能性が高いです。テンパリングができているのにこのブルーム現象が起こる場合は、使用する型が熱すぎる、または冷たすぎる、保温している間に温度が上がっている、室内の湿度が高い、などが原因として考えられます。LESSON2からLESSON4のコツを参考にして、試してみてください。型に流したり、フルーツ、ナッツなどに上がけした後に、急激に冷やすとこのような現象が起こります。チョコレートは冷蔵庫に入れるのを避け、型に流したものは10〜12°C、上がけしているものは15〜18°Cを目安に冷やしてください。テンパリングに失敗している可能性が高いです。正しい温度を確かめて、もう一度。型に入れたら、適温で充分時間をかけて、チョコレートを固めてくださいね。ミルクチョコレートやホワイトチョコレートに含まれる乳脂肪分には、チョコレートの結晶化を抑制する働きがあります。チョコレートのメーカーによっても若干テンパリングの温度が違ってきます。別表の各社チョコレートのテンパリング温度一覧を参考にしてください。特集一覧を見る桜香るお菓子&パンレシピ簡単なのに見栄えする桜色レシピで、おいしく春気分を満喫しませんか?桜の花や葉から桜あん、パウダーやリキュールなど、様々な桜素材を使ったレシピをご紹介します。旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめたとっておきのジャム。基本レシピから煮沸消毒と脱気などの保存方法、砂糖の選び方、おすすめ材料などをご紹介します。フレッシュよりもおいしいジャムを楽しみましょう。商品は佐川急便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。送料・お届けの詳細お支払い方法お支払いは下記5つの方法からお選びいただけます。お支払いの詳細ご注文の確認・変更ご注文内容の確認や変更は、「マイページ」にログイン後可能になります。「ご注文確認・変更」より変更ください。ご注文の確認・変更の詳細お困りの時はお買い物ガイドみなさまからお寄せいただくご質問をお買い物ガイド内にまとめています。分からないことや知りたいことがありましたら、まずはこちらをご参照ください。お買い物ガイドお問い合わせ商品やサービスに関するお問い合わせは、クオカお客様係にて承っております。お電話、お問い合わせフォームからお気軽にお問い合わせください。お問い合わせインフォメーションメールマガジンクオカのメールマガジン「ciao!cuoca」では、CHIYODA型の情報やTOMIZのお得な情報をいち早くお届けしています。メルマガ登録ソーシャルメディア公式アカウントから商品やレシピ、お得な情報をいち早く発信しています。ブログゲストが綴る手作りの日常や、スタッフがお届けする季節のレシピや手作り体験記など、お菓子やパンの手作りに役立つ情報をブログ形式で発信しています。