カンティナ・トゥデルヌム「リンゴなど白果実や柑橘、愛らしい野の花のように香り立つリースリング種。発酵時に生じる炭酸ガスを残した辛口。有機農法を実践、野生酵母のみで発酵させるなど昔ながらの手法を守る小さな醸造元。ピエモンテ「銘醸タッサローロの土地で蘇る古の酒。人の介入を徹底して排除した自然醸造。ドライフルーツやナッツ、漬物の風味。リースリング種、ヴェルデア種、ボスコ種、ティモラッサ種、モスカテッラ種を常温のまま1ヶ月かけて果皮浸漬醸造、1年の樽熟成。きれいな白子を使います。塩を当て置いたものを霜ふりし、淡路島牛乳で火を入れます。フェンネルは、根っこから葉っぱまですべてを使います。「熟した柑橘系の果実、リンゴ、洋ナシの香りに、木樽からの上品なトースト香やビスケットのような複雑な香りが楽しめる。完熟したまろやかな果実味。バランスの取れた酸と細やかだが力のあるミネラルがのびやかに広がり、長い余韻へと続いてゆく。」って、テイスティングコメント。淡路島にお越しの際はぜひ山々に目を向けてくださいね〜^^これから2週間くらいは十分お楽しみいただけると思います。モナステーロ・ディ・ヴィトルキアーノヴィトルキアーノという町の修道院で78人の女性たちの手で栽培、醸された白ワイン。淳二おのころの空間には、色々な作家さんの作品を飾らせていただければと思っております。‘おのころ’から連想され形になってゆきます。神話からの‘生まれる’。聖域を創造していただきました。生まれた赤ちゃんが初めて携わる物は...と。あっ、実物をご覧になって想像してみてくださいね。おのころの間は、畳(今回は和紙にこだわりましたので、畳も和紙を用いたものです。床(床もハタノさんの和紙です。あっ、畳はさすがに大手メーカーさんのものですが、作っていただいたのは淡路島の畳屋さんです。座って(もしくは寝っ転がって)景色を楽しんだり、お茶やお酒を楽しんだりして過ごしていただきたいと思いまして、とてもすっきりとした内装となっております。座布団カバーは、Ayaさんに淡路島の玉ねぎの皮(鉄媒染)で染めてもらったもの。ちなみに、今回島風の間にも(アルミ媒染)。森左官さんに仕上げていただいた磨きの壁。森さんと奥さんが夜遅くまで磨いてくださった壁なので、少しでも残せたらとお願いしました。空間を作っていけたらと願っております。淡路島の皆様、どうぞよろしくお願い致します。