直径15cm春をイメージして作りました!今回はビスキュイアラキュイエールにピスタチオダイスを散りばめ若葉の春らしさ、ローストされたピスタチオの香ばしさと食感をムースと共に楽しんでいただく感じです。ムースは2層仕立てです。下段はアングレーズベースの今が旬のせとかのムースです。軽すぎもなく重すぎもなく絶妙なムースです。上段はシンプルなギリシャヨーグルトのムースです。シンプルですがギリシャヨーグルトなので濃厚でもさっぱりしたお味のムースです。中間のフルーツはせとかの果実とフランボワーズをオレンジのお酒でマリネしてあります。そのお酒はお教室でご紹介いたします。ご存知ないかと思います。バランス的にせとかのムースが多いです。上部のデコールは甘味無しのホイップしたフレッシュクリームがうっすら塗りシンプル模様で仕上げてあります。それとせとかの皮のシロップ煮が散りばめられています。限らず、柑橘類の剥き方も練習します。今が旬の”せとか”と”ギリシャヨーグルト”のマリアージュをぜひお楽しみください!お時間が長いので、昼食をご用意くださいませ。Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。mignon(カフェ・ミニョン)」BLOGはこちらからよかったらクリックして下さい。