料理部についてサイトマッププーパッポンカリー、蟹さんの卵とじカレーサワディカー、料理部あけでちょっとぐったりのSatokoです。みんなよく食べよく飲みます。昨日の料理部では、プーパッポンカリーをつくりました。プー、とはタイ語でカニ。炒める、ポンは混ぜる、で、パッポンカリーだそう。蟹さんをカレーと卵で炒めたもので、非常に美味しいのですが、デブの素です。本場のソンブーンのプーパッポンカリーのレシピは知らないので、ネットで調べつつ、食材も足りないので一部オリジナルで作りました。手元にプーパッポンカリーの素みたいなものもあったのですが、素なしでも再現したかったので、中華街で入手できる食材をメインでやってみました。作り方も本場のタイ式かどうかははなはだ疑問ですが、まぁ、味はそれっぽくなりましたのでよしとします。(本当はガピ+辣油ではなく、ナムプリックパオというエビ唐辛子辣油味噌みたいなのを使います)今回作った作り方(今後要研究)調味料系は合わせておくニンニクさんを炒め香りがでたら蟹さん投入タマネギ、パプリカ、青ネギ、ハラペーニョを投入、炒め合わせます。)という、干しエビ・玉ねぎ・ニンニク・唐辛子などを油で炒め、砂糖・塩を混ぜて作るペーストがなかったので(中華街でも発見できず)、ガピというエビ味噌+中華辣油という組み合わせでやってみました。中華辣油はいわゆる食べラー的なもので、具がいっぱい入っていてうまみがあります。中華系食材屋さんでは必ず売っています。今回はタイから持ってきたものを使いましたが、ブエノスアイレスの中華街ではそれらしきものは発見できませんでした。入手できない場合は、うまみの強い干しえびなんかを一緒に炒めてしまってもいいかもしれません。やったことはありませんが。カレー粉は、そのへんで売っている普通のカレー粉を使いました。中華街でなくとも、町中の健康食品屋(Dietetica)などでも扱っています。醤油は、タイではシイユーカオという薄めのしゃばしゃばしたお醤油を使います。日本のお醤油だとちょっと濃いめなので、気持ち分量少なくすればよかったなと今思っています。sojaでもいいかもしれません。試したことはありませんが。セロリは中華セロリを使うのをおすすめします。昨日は中華街で中華セロリが発見できず、普通のセロリを使いました。今回は中華街で買ってきた蟹さん、キロ45ペソを使いましたが、身がありませんでした。高いくせに、ほとんど食べる部分はありません。殻ごと豪快に炒めるので、出汁ということにしましたが、それなりに身のつまった蟹さんのほうがもっと食べ応えもあるでしょう。タイ料理でカレーを作るときは、たいてい最初に油でニンニク、唐辛子と一緒にカレーペーストを炒めますが、今回はネットで見ているとあとからカレー粉を投入しているパターンが多かったのでそうしてみました。参考にしたものが日本語の記事が多かったから日本的な作り方になっているのかもしれません。鶏ガラスープなどを入れるという記事も散見されましたが、全部ココナッツミルクで濃厚にしてみました。プーパッポンカリーは卵とオイスターソースとカレーという、ご飯に合うものがたっぷり入っているので、ものすごいご飯がすすみます。カレーそれ自体も油多めうえにココナッツミルク入りなので、これを夜中に頻繁に食べたりするとまず間違いなく太ります。系の味なことには間違いがないのですが、このカレーはナンプラー味でタイ風というより、中華系の味に近い記憶がありますので。出来上がったものは、自分のイメージより卵が少なかったなぁという印象でした。あと2、3個使ってもよかったかな、と思いますが、初めて作ってみたにしてはまぁまぁでした。「かも知れません」ばっかりでごめんなさい、まだ研究中です。上記のレシピで作って不味いってことはありません。本場そっくりかと言われるとまだもうちょっと研究しないとな、という感じです。タイで買う小麦粉でイタリア産のがあるのだけれど、それは00って書いてる。(31)料理部について2010年にアルゼンチンのブエノスアイレスで結成された、作って食べて飲んで楽しむのが好きな人たちの集まり。ブエノスアイレスで一番美味しいレストランとの呼び声も高かった料理部、仲間もどんどん増え月1〜4回の活動は2015年頃まで続きましたが現在は休止中。世界に散らばる歴代料理部の料理好きな仲間たちが出会ったレシピや食材、飲食についてのコラムなどをアップしています。