鶏もも肉は塩、コショウのシンプルな味付けでカロリーを抑えている(鶏むね肉に変更も可)。高プロテイン(=高タンパク)の健康メニューが今、注目されている。消費者の健康志向がすっかり定着した昨今、「毎日の食事は、健康な体づくりに少しでもプラスとなるものを」として、若い女性や働き盛りの男性、シニア層を中心に、高プロテイン食がアツく支持されているのだ。六本木店」は、“今日の食事が明日の自分のカラダを創る”を掲げ、高プロテイン・低カロリー料理を提供している。いえ、単なる「体づくりのための料理」ではなく、“おいしさとボリューム感”もしっかり追求。「食事は人間にとって、一日の中での大きな楽しみ。“おいしいもの”が大前提」というのが、「筋肉食堂」を展開するTANPACのマネージャー、谷川俊平氏の考え方だ。谷川氏の前職は、スポーツジムのパーソナルトレーナー。トレーニング指導の他、栄養面のアドバイスもしていたという。「そもそも、体づくりに理想的な料理を出す店というのが、ほとんどない。ステーキハウスで赤身肉を食べたり、回転寿司で上のネタだけを食べるしかなく、メニューも選ぶ余地がない。これでは友人と食べに行くのも難しい(苦笑)。そこで、筋肉食堂を立ち上げました」と、谷川氏は話す。卵3~4個分の白身にだしで薄く味付けし、型に流し込んで蒸して提供。白身のスライスだけが並ぶさまは、清々しい。同店のメニューは、三大栄養素であるタンパク質(Protein)、脂質(Fat)、炭水化物(Carbohydrate)のPFCバランスが良く、低カロリーの料理が並ぶ。アスリートや筋力アップを目指している人はもちろん、食事制限中の人、ダイエット中の人、なるべく健康的な食をというライト感覚の人まで、「体づくりを考えるすべての人のための料理」がコンセプトだ。メニュー表には、カロリー値とタンパク質、脂質、糖質の分量が明記され、筋力増強を志す人向けのパワーアップメニューや、高タンパク・低カロリー・低糖質の健康メニュー、ストイックなダイエットメニューなど、目的に合わせて料理を選べるよう、カテゴリー分けされている。人気のメニューは「鶏モモ肉200g+牛赤身肉のレアハンバーグ150g」だが、そのボリューム感はなかなかのもの。普通のレストランで出される「ミックス盛り合わせセット」とまったく変わらないように見えるが、管理栄養士のスタッフによってきちんと計算された高タンパク&ヘルシー料理なのだ。店をオープンした当初はトレーニング中の外国人や、健康意識が高いエグゼクティブ層が多かったが、最近ではスポーツジム帰りの人を中心に、キレイな体づくりを目指す若い女性やシニアなど、幅広い客層が足を運ぶという。◇外食レストラン新聞の2018年6月4日号の記事を転載しました。この記事が気に入ったら「いいね!」してねフォローするツイートシェアするLINEに送るコメント記事コメント投稿サービス利用規約に同意の上ご利用ください。中食に携わるプロ用に編集した外食専門紙です。知られていない繁盛店メニューや、いますぐ役立つ業務用食材など、飲食店の現場で働く方に役立つ即戦力情報が満載です。https://news.nissyoku.co.jp/restaurant日食外食レストラン新聞の最新の記事オムライスと牛すじ肉カレーの黄金コンビが新名物に卵とライスを混ぜて...洋食屋のお好み焼き風オムライスゼリーじゃない!日本一透明なプリンが期間限定で赤黄緑でにぎやかに!プロのスパイスカレー盛り付け外食専門紙トップの5万8000部タブロイド判16~24頁・月刊・オールカラー。専門紙でありながらフリーペーパーという新聞業界初のコンセプトで外食専門紙トップの発行部数5万8000部を誇ります。