においが味わいを決めている(ゴードン・M・シェパード)ヒトはどのように味を感じるか「美味しさ(味わい)は、口ではなく、脳が創り出している。その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、『においのイメージ』がパターンとして、脳で味わいを生み出す。能や武道の師弟関係のあり方として「守破離」ということばがある。最初は師匠や先輩の教えを「守」り、その次はそれを「破」り、その後はそれらの教えから「離」れて自由になり、奥義をきわめるというたとえだ。Cime」高田裕介シェフの料理フェアが行われた。分子調理が食の常識を変える」(石川伸一著)日ごろ私たちが自宅のキッチンやレストランで触れる料理、例えば、野菜を炒めたり、パンを焼いたりする。キーを押して検索します。