らーめん1杯1080円。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>愛されるお店の作り方>らーめん1杯1080円。苦渋の価格改定を断行し、お客・従業員・会社の三方よしを実現させた人気店~AFURI愛されるお店の作り方らーめん1杯1080円。苦渋の価格改定を断行し、お客・従業員・会社の三方よしを実現させた人気店~AFURI2019年06月10日123>>国内外の幅広い客層から人気のらーめん店「AFURI」。2003年、恵比寿に1号店をオープンして以来、首都圏中心に国内13店舗、海外3店舗を展開している(2019年6月現在)。リニューアルオープンした成田空港国際線JALファーストクラスラウンジでの提供も2019年4月からはじまり、話題を呼んだ。ひとつの話題が、らーめん店経営の常識をくつがえす価格設定だ。2018年6月に行った価格改定で看板メニュー『柚子塩らーめん』は業界異例の1080円に。これにより売上が伸びただけでなく、激務に追われて慢性的な人手不足に苦しむ日々から脱却できたという。いうことなのだろうか。位置する大山(通称:阿夫利山)。その山の恵みである湧き水を使い、麓のセントラルキッチンで、らーめん店「AFURI(阿夫利)」のスープは毎日仕込まれる。淡麗系と称される澄み切ったスープに、国産全粒粉とライ麦を配合した細麺が特徴のらーめんは、男女を問わずファンが多い。東京を代表する人気店として展開している。近年は訪日外国人客の来店が非常に多く、原宿など観光客の多いエリアの店舗は時間帯によっては9割近くに及ぶこともあるという。いえ、開店当初からインバウンドを見込んでいたわけではない。「ここまでのインバウンド需要の成長は想定外でした。ありがたいです」という。「らーめんやカレーといった日本を代表するカジュアルフードは、メニューの自由度が高く参入障壁も低いです。そのぶん、過当競争が著しい分野で、生き残るために、どの企業も他店との差別化に心をくだいています。我々もコントラストをはっきりさせるために、立ち位置としてはちょっと斜め上になるような考え方でブランディングしてきました。その方向性がインバウンドにマッチしたものと思われます。国や地域を越えてヴィーガンの裾野が広がり、注目されるようになったのは最近のことです。我々は、海外における著名人のライフスタイルからトレンドの兆しを感じ、かなり以前よりスープから具材まで植物性100%の『彩り野菜のヴィーガンらーめん』を提供しています。看板メニューの『柚子塩らーめん』は、こってりしたとんこつらーめんをヘビーだと感じる外国のお客様にも食べやすいとの声をいただきます。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。倒産危機からV字回復を実現。正確な発注データに基づく『原価管理術』~Globridge(2019年05月22日)悪質クレーマーから従業員を守れ。AI×ビッグデータが飲食店の舵を取る未来(2019年05月02日)3ステップではじめるHACCP制度対応~改正食品衛生法による義務化に備えて(2019年04月22日)盛り上がる飲食店のテイクアウト活用。き(2019年01月07日)飲食店のキャンセル料請求に対する指針が発表。記念日付き月間カレンダーです。「上限3000円」以上は支払い不要。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表3位:飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。5位:食の安心・安全企業に学ぶかに道楽はお客様の喜び一筋。人材が集まる・育つ・定着する人事改革。食品製造業向け“ファクトリーテック“広がる。飲み放題30分で1日8回転。直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。牛カツ首位『京都勝牛』と次のブランドで、外食業界に新風を吹き込む~ゴリップ14位:飲食業界なう飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革15位:イマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略16位:飲食業界なう飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も17位:レポート10年後、外国人客が日本人口の半数に。花王がFAX注文の手間を削減。個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。Corporation.。