Comments昨年ふるさと納税の鳥取牛で作った「野菜たっぷり牛丼」原価は700円くらい。某社の牛丼の原価は、粗利50%だとすると200円くらいかな。平成17年7月農水省から「外食における原産地表示に関するガイドライン」というものが出されていたことを知っている人はどれぐらいいるかな?ガイドラインだから罰則規定はなく義務でもないが、外食産業では一定程度このガイドラインを取り入れて、情報公開をしているところが多い。原産地表示なんて見たこと無いよねと思う人がほとんどだろうが、それはその通りで店舗で公開されているわけではなく、だいたいWEBサイトにPDFファイルで置いてある。主たるメニューの主たる原料産地が表示されている。詳しくはこちら「外食の原産地表示ガイドライン」外食事業者の皆様へhttp://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/gensanti_guide/g_pamph/pdf/data2.pdf表示を推奨されているのは以下である。ハンバーガーで言うと、ハンバーガーの牛肉、野菜、バンズが主たる原材料、ってことなので、肉と野菜、バンズの小麦粉の原産地が表示されている。最低限の原産地しか表示しないもんねというメーカーの意志も読み取れたりして情報公開の姿勢については温度差があるよねとしみじみ思ってしまうのだった。企業の情報公開の姿勢については厳しく評価してしまう。今回ある仕事でハンバーガーの原産地をいろいろ見ていてすごいことを知ってしまったのだった。それはマクドナルドの情報公開の姿勢がすんばらしい!!!という事実である。そりゃあんなことがあってイメージが地に落ちた、ということもあるし、その後も低空飛行を続けていて収益はマイナスだしってことで起死回生の一環でできるだけの情報公開を行っているのだと想像できる。それにしてもハンバーガーメーカーで一社がそういうことをすると他社の原料も想像できてしまうというリスクがあるのにスゴイなと思うわけで、わたくしのなかではマクドナルドの評価がドカーンと上がっているのだった。ことで、何が違うのか。マクドナルド、モスバーガー、ロッテリア、フレッシュネスバーガー、バーガーキングについてWEB上で公開されている情報は以下のとおり。すべてチーズバーガーで比較しました。情報量の多さはこの2社が突出しており最終加工国も記載されている。モスバーガーはサイトで「野菜情報」として産地の紹介なんかされててそれはそれで非常にすんばらしいのだった。ロッテリアってシンプルだなー。フレッシュネスバーガーは野菜類は全て国産。今回調べてわかったが、米国産牛肉を使ってるメーカーはゼロだった。いうかロッテリアには「他」って記載があるからわかんないけど。バーガーキングは個別のメニューの原産地表示がされておらず、まとめて表示だったので、チーズバーガーっぽいものに使われているっぽいものを選択して掲載したけど合ってるどうかは不明。その他、WEBでいろいろな取組が記載されており、こちらはかなり興味深い。マクドナルド【食の安心Q&A】http://qna.mcdonalds.co.jp/?_ga=1.36085539.2038366445.1457057269ネット上に漂っているマクドナルドに関するウワサ話について誠実にこまかーくこまかーく答えていらっしゃるのだが、ここで注目すべきはパティの部位について触れられていることである。Q.ビーフパティはどんな部位でつくられていますか?A.肩、ロイン、もも、バラ、すねの部分から正肉を切り落とされる際に出る肉(トリミング肉)を使っています。肉のおいしさを保つために、加工された肉は専門のスタッフがチェックし、赤身と脂身のバランスを確認します。商品形態を整えていくこと(整形)】(日本食肉消費総合センター)つまり原料は整形後に出る端切れの肉のことである。脂身や赤身を足したりして味を整えていますよ、と言っているのだった。消費者はそういうことはあまり考えない。そこに「端切れ肉使ってます」情報である。これはその他のハンバーガー店でも同じことだと思うがこんな言いにくいことを正々堂々と言ってしまうマクドナルドってすごいなーとわたくしは単純に感動してしまった。商品自体も国産率が高く、品質は一番すんばらしいので情報公開を合わせて判断するとモスが一番すんばらしいのだと思う。思ってしまったのだった。言えおそらくこのような情報をしみじみと見る消費者はマクドナルドのハンバーガーの購入者層ではなさそうである。見ていればあんなに売上は落ち込まないだろう。いう人が多いのかもしれない。一度評判が地に落ちるとその後信頼を回復するのは難しい。Q&Aでどんなに叫んでも読まれなくては全く意味が無いのだった。いうことで、わたくしマクドナルドの回し者ではありませんが、WEBサイトを見てみると楽しいと思います。情報公開とはこうあるべきというすんばらしい見本だと思った次第です。entryエコババ的アメリカドラマについての考察プロフィールAuthor:ほんたべ手島奈緒おいしい食べものをつくる人を紹介したり応援したりしております。知らずに食べてる体を壊す食品』(アスコム)『儲かる「西出式」農法』(さくら舎)など。