HOMEお役立ちコラム春キャベツで作ろう!ザワークラウト春キャベツで作ろう!ザワークラウト2016年4月8日更新ドイツ語で酸っぱいキャベツという意味のザワークラウトとはドイツ料理に欠かせない、塩漬け発酵キャベツの事です。ウインナーなど肉料理の付け合せに良く使われます。ザワークラウトは豊富な乳酸菌が腸内環境を正常化してくれる他、ビタミンUが豊富に含まれ、胃腸の粘膜を保護する働きがあります。このレシピで出来る乳酸菌の量は、なんと5兆個!一回で食べるヨーグルトの量の約100倍だそうです!洋風の漬物感覚で食べてみて下さい。材料キャベツ1/4玉(250g)塩小さじ1作り方1キャベツを千切りにする2塩とキャベツをジップロックなどに入れ、よく揉み二日ほど置くたったこれだけです!とても簡単ですね。本場はキャラウェイシードなどの香辛料を入れるのですが、入れなくても十分美味しいです。鷹の爪を加えても味にアクセントが付きますね。ポイント1キャベツの千切りは、細かい方が発酵が進みやすいので細かく切りましょう。2キャベツは葉の表面に乳酸菌が付いているので、外側の葉は捨て、洗うのであれば葉の表面側だけをさっと洗うくらいにしておいた方が発酵が進みます。3密閉した容器で保管して下さい。乳酸菌は酸素を嫌い、野菜を腐らせる菌は酸素を好むため、出来るだけ密閉して保管しましょう。Ishindoこのページの先頭へ。