2019.12.122019年9月、フランス・パリ、そしてデンマーク・コペンハーゲンを周遊したのは「メゾンドタカ芦屋」の糸井章太氏。レッドエッグ受賞の副賞である「憧れのレストランへ食事に行く研修」のため。糸井氏が自ら組んだのがこちらのスケジュール。夜パリ発/伊丹着(8日)糸井氏本人によるレポート(写真と文章)をご覧ください。伊丹空港〜羽田空港〜パリヨーロッパについての初めは、最近食事の時はナチュールワインが好きなので、パリでナチュールワインが豊富なビストロに。大衆的で満席のお店はお客さんの会話が途切れる事のないステキなお店でした。荷物が空港に届かないトラブルがありながらなんとか到着。コペンハーゲン初日のディナーは、2つ星の「Kadeau」。発酵を上手く使いキレのある酸味が印象的でした。見た目が美しく、料理人が料理をサービスし説明するスタイルで、とてもフレンドリーな空間でした。9月4日コペンハーゲン2日目は3つ星の「Geranium」へ。シェフのラスムスさんは世界で唯一ボキューズドールの1位、2位、3位を獲得した人物です。レストランはスタジアムの施設にある建物の最上階にありロケーションも抜群です。料理、空間、スタッフの対応もすべてハイクラスでなおかつ統一感があるように感じました。言葉と写真だけでは伝えられない、フランスの3つ星とも違う特別なレストランでした。9月5日コペンハーゲン最後の夜は「NOMA」へ。世界的に最も影響力があると言われているレストランです。「僕たちはこんな料理もあると思うんだけど、どう?」みたいな。このようなメッセージが料理から伝わってきました。エキサイティングなレストランでした。9月6日コペンハーゲン〜パリパリに戻りお昼の時間に今、パリで最もお会いしたかった渥美シェフ(※1)にご挨拶に。「Maison」のオープン直前のお忙しい中時間を作ってくたざり、少しですが将来の事をお話しできました。決勝で一緒だったたまさん(※2)と食事。思い出話しやこれからの事等、色々な話しで盛り上がり楽しい時間でした。やって繋がりがあることは大切だとあらためて思います。最終日はパリで行きたかったパティスリーやパリ屋などをめぐり空港へ。主目的だったデンマークにいき、そこのトップレストランに行けたこと。気になっていたフランスではなく、北欧の彼らのセンスを実際に感じることができ、それをさらに知り自分の中に取り込みたいとおもいました。今回の旅で得た事が将来、料理人としても人としても幅を広げるキッカケになると思います。自分の知らない事は多くて、世界は広くて、そして色んな可能性があるんだと感じる事ができました。料理人)1992年、京都府生まれ。調理師専門学校を卒業後、系列校のあるフランスに留学。アルザスの3つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」で研修を受け、帰国。芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年より現職。RESERVED.ブクマ促進バナーを表示させる非表示させる。