大さじ1/2出汁と調味料を鍋に合わせ、一煮立ちさせる。蕨は5cmの長さに切り、油揚げも食べやすい大きさに切る。2を1に加え、20分間落し蓋をして煮て、そのまま冷まし、味を含ませる。蕨をバットに入れ灰をまぶし(1束に大さじ2程度)、熱湯をヒタヒタになるまで入れ、落し蓋をし(お皿をかぶせてもいい)完全に冷めるまで放置する。その後、きれいな水に4~5時間晒してから使う。秋刀魚の甘辛煮2014年10月9日(木)。