春の花々、すみれのフローラルな香りが漂う季節限定のマカロンの登場です。マカロンコックにはすみれの花の砂糖漬けを置いて焼き上げますガナッシュにはペルー産トリニタリオ種ブラックチョコレート、ホワイトチョコレートのブレンドに温めたブラックベリーのピューレを注ぎ入れてバイオレット。すみれのリキュールを加え、少量のバターで整えてクリーミーなガナッシュに仕上げます。香り豊かな、フローラルなアロマが印象的、かつカカオリッチなシングルビーンのチョコレートの味わいが個性的な仕上がりとなっていますよ。Pamplemousseグレープフルーツの心地よいほろ苦さを活かして仕上げたマカロンが新登場です!ティムットペッパーネパールに自生するペッパーで、別名ネパールペッパーとも呼ばれるスパイス。グレープフルーツなどの柑橘類を彷彿させるフルーティーな香りを持ち、山椒に似た刺激的な辛みが特徴です。なんだかぱっくりと開いたフォルムも印象的ですね。これとグレープフルーツのジュース、果皮を煮立たせて2/3量になるまで煮詰めます。ラップをして、さらに香りを抽出。シノワゼしてホワイトチョコレートとミルクチョコレートのブレンドに注ぎ入れてガナッシュに風味付けにジンを少量加えて、バターと混ぜ合わせて乳化させればガナッシュの完成です。グレープフルーツマーマレードはルビーグレープフルーツで通常仕込むマーマレードよりも果皮部分を多めに加えて仕込んだオリジナル。柑橘の爽やかさをダイレクトに味わえる仕掛けを施して2枚のコックをサンドすれば完成です。グレープフルーツの味わいはアーモンドとの相性も良く、マカロンとしての味わいも自信アリの仕上がりです。ペッパーのスパイシーな輪郭が加わり、シャープな味わいも楽しめることと思います。初夏に向かい、実にたくさんの種類のフルーツが市場に出回る季節でもありますね。日中の日差しが暖かく感じられると、いよいよ春の訪れを感じ始めますね。ギモーヴ(マシュマロ)をよりポップに、食べやすいスタイルとして2枚のサブレでサンドして仕上げたカジュアルスタイルのおやつ菓子です。オリエントテイストの烏龍茶、杏仁をペルシュスタイルのスイーツに仕上げました。ババロアウーロンの仕込み。沸騰直前まで温めた牛乳に烏龍茶葉を加えて蒸らし、烏龍茶の香りを抽出します。フレッシュチーズのフロマージュブランがベースのレアチーズ。ペルシュタイムズの誌面上での特集に沿って、スパイスを主役に据えた季節の冷たいデザートを提案します。右近家にて期間限定カフェを開催します。(第688回)ラズベリー、収穫してます。930ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。