rêves)はUHA味覚糖のショコラティエ。レーブで「夢の鍵」という意味です。UHAビルの1階に、グラマラス(GLAMOROUS)の森田恭通氏(大地真央の旦那さん)がデザインを手がけたきらびやかなショコラトリーがあります。ビルの中に建物がある感じ。写真ではわかりませんが、カウンターの奥にキッチンが見えます。注目したいことに、こちらではマダガスカルのオーガニックカカオを使ってクーベルチュールを作っています。巨大製菓メーカー以外でクーベルチュールから手がけるところは珍しいですから、ちょっと興味深々。マダガスカルのミロ農園ではクリオロ、トリニタリオ、フォラステオ3種が共生してサンビラーノ種を形成しているということで、その中から品質に優れたものを選別してマダガスカル・ラーブスーペリオールという特薦カカオ豆(ブレンド豆)を作っているらしいです。ミロ農園独自の工程として、発酵と乾燥工程で豆をたっぷりの水で洗う作業があり、この手間をかけることで豆に残っている果肉を落とし、きれいに乾燥させることができるということです(ウォッシュビーンズ)。オーレリッシュ)とあります。これらの形を変えたり、組み合わせだったり、香りにアレンジを加えたりして商品が展開されていました。購入したのはボンボンショコラ3種。左上から時計回りに、サンビラーノ、ゼヴュ、アンバンジャです。今日は鼻が詰っているのよねえ。テイスティングできるかなあ...。サンビラーノは赤の鍵。「ビターとオーレのダブルテイストが縦横に駆け巡ります」。サンビラーノ(Sambirano)はマダガスカル北部地域の谷の名前です。フルーティー香りが良いです。マダガスカルといえばバニラの産地でもあるから、その辺もこだわりがあるのかも。ビターチョコレートのコーティングは薄く柔らかです。手でガナッシュごと半分に割ることもできそうなくらい。口に運ぶと、カカオのフルーティーな酸味にまさに夢見心地。中はミルクチョコレートとビターチョコレートのガナッシュが二層になっています。シンプルだけどカカオのおいしさが濃縮されていて、それがミルクのまろやかさに包まれて実においしい。マンゴーとかのトロピカルフルーツを味わっているような濃厚な甘味と酸味が楽しめ、余韻に焦がしたミルクの香りが広がります。値段:☆☆☆その他:酸味好きにはたまらない味ですゼヴュは水色の鍵。「フルーティーなカカオにバニラとミルクリッチの絶妙なマリアージュが広が」ります。見た目はサンビラーノと同じで、コーティングもガナッシュもビターチョコレート。味はまったく異なり、こちらからはミルクの香りがします。一口食べると、濃厚なミルクの香りが押し寄せてきました。ガナッシュがしっとりと濡れて見えるくらいにミルクがたっぷりと含まれています。色は濃くてミルクチョコレートに見えません。クリームと呼べるほどに流れるわけではなく、とにかく水分の多いガナッシュです。ミルクには焦がし香があります。マダガスカルで牛というとゼブ(Zebu)というコブ牛を言うようなので、これがネーミングの元でしょう。値段:☆☆☆その他:ガナッシュのしっとり具合が珍しいアンバンジャは紺色の鍵。「マダガスカルカカオの特徴であるアロマとテイストのバランスが心地よいガナッシュ」です。アンバンジャ(Ambanja)というのはマダガスカルの北西部の地名でカメレオンの名前にもなっているようです。こちらも香料が華やいでいます。コーティングもガナッシュもビターチョコレート。酸味が強く、サンビラーノがマンゴーだとしたらこちらはパッションフルーツ。カカオがトロピカルフルーツであることを実感する味です。ガナッシュだけを嗅ぐとバルサミコのような香り。質の良いカカオは、こうもうまいものかと改めてカカオの素晴らしさに目が開かれる思いです。値段:☆☆☆その他:おいしいステーキソースができそうお値段は1個294円です。22:00ゴージャスな内装ですよね~私も昨年行ったとき驚きました。ききチョコのできるコフレロンというのを食べたのですが、100%カカオのが意外と食べやすかったのが印象的です。良いカカオを使ってるからでしょうかね。私もコフレロンを買えばよかったって後悔したんですよ。アンバンジャのおいしさに痺れました。酸味の良さがすごく好みなんです。こちらのクーベルチュールはおいしいだろうなあ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。