今シーズン第1回目は...野菜で紙をつくります!私、佐藤智子の両親は印刷会社。物心ついたころから、紙が身近にありました。紙ってどう作られるのか?紙=繊維質ってことは、なんとなくわかりますよね。ほかの野菜でできるかな?まとめみんなで食べてみた!紙ってどうやってできるの?まずは、紙って何なのか??整理します。紙は「セルロース」という繊維性の多糖からできています。繊維同士を絡ませて紙になる・紙は工場で作られるよ!・不純物の割合が少ないほど、白く薄く丈夫な紙になるよ!ですがやっぱり!野菜オタクとして、野菜で挑戦したい!食べられる「野菜の紙」を作りたい!!野菜で紙を作ってみよう!繊維質が多い野菜って何でしょう?ごぼう、キャベツあたりが繊維多いかな。紙すきのキットは、1500円くらいでホームセンターやネット通販で購入できます。自分で作る紙すきキット!1キッチンの排水口用ネットをお豆腐のパックの底に合わせて切ります。キャベツで紙作りに挑戦!まずは繊維を細かくする作業。キャベツを適当な大きさに切り、ミキサーにかけてみます。水100ccくらいいれてみました。次にすき枠へ入れて紙の形に!人肌に冷めてから、すき枠へ入れてみますね。枠に入れたら、型で押します。水気を上から押し出さなきゃ。うわっ!キャベツの汁がたくさんでますね!型から外してみました。うわー!繊維が絡んでない。何か絡むものを加えたら固まるのかな?ということで...水で溶いた葛粉を入れてみましょうか?入れてみました。固まらない(涙)キャベツを繊維状にするために...「加熱して一度、繊維を壊してみるとどうかな?」と思いつきました。すりつぶしたキャベツを煮ると、ペクチンというジャムの物性を決めるのに関わる細胞壁多糖類を取り除くことができるんですね。鍋にあけて、10分ほど煮てみます!沸騰したら弱火でコトコト〜煮ることで一度、繊維を壊す作業をしてみました。煮終えたらまた形を作ってみます。あれ、いい感じに繊維が絡まってるかも?そっと型から外してみます。おぉぉぉ!厚めですが、繊維が絡まってる!上からもう一枚ガーゼなどをかぶせて、アイロンをかけて完全に水けを飛ばします。乾燥したら、でき上がりでーす!!って、あれれ〜。目を離してたら...乾かしすぎちゃった!縮みました〜(泣)カラカラッです。ほかの野菜でできるかな?繊維が多くて、かわいい野菜ほかにないかな〜?そうだ!人参!人参で紙は作れるかな??今回は縮むのを防ぐため、すり潰したら煮てみます!色をきれいに保つために、レモン汁を加えてみました。少量でき上がり!?ちょっとボロボロですね。野菜でつくった紙は、早いうちに食べましょう!時間がたってしまったものは、すっぱく臭いがくさい場合は、食べるのをやめましょうね。野菜に熱を加えて煮ると繊維状になって、紙を作ることができるよ!紙をつくるのって結構難しい(泣)。試してみるとおもしろいかも!ボロボロになってしまったものもありましたが、それはそれでおもしろい!もう少し研究してみたい〜野菜の紙づくりでした。みんなで食べてみた!野菜オタクノート編集会議で、メンバーみんなに野菜の紙を試食してもらいました!感想は...そのままだと、野菜そのものの味。干し野菜っぽい?味??365マーケット運営のヴァカボの皆さんにも試食してもらいました。「塩つけたらおいしいかも。「紙にして、スープに溶かしたら面白いかも」お料理に使えば、旨みもアップするかも?という声もちらほら(笑)。「ほかの野菜でもやってみたい」と、ヤサオタメンバー。複製等の行為はご遠慮ください。フードスタイリストの経験を活かし、美味しく魅せる&美味しさを伝えます。塩と糀とスパイス&ハーブを駆使してメンタルを強くする活動をしています。】食べるをつなぐ、食のビジネスSNSサイト内の文章、画像などの著作物は株式会社ヴァカボに属します。複製、無断転載を禁止します。