醤油麹は、米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させた新しい調味料です。塩麹との使い方の違いは、仕上げの調味料として使うという点。ゆでた野菜を和えたり、煮物に加えたりするだけでも味がしっかり決まります。醤油より少しの量でしっかりと味が付き、香ばしい香りが立つのも特徴です。和食はもちろん、中華やエスニックの隠し味としても立派な仕事をしてくれる完全調味料です。美味しさも効能もアップさせてしまう贅沢な調味料。まろやかな甘みがあり、醤油とは違った旨味を持ち、なんともやみつきになる独特の味わい。注目したいのは減塩効果お試し用サイズ米麹200g米麹・・・200g醤油・・・300cc1麹のかたまりを手で潰してよくもみほぐす21に醤油を入れてよくかき混ぜる3常温で7日~10日くらい発酵させる発酵中は、1日1回全体をよく混ぜる(発酵中は、蓋を閉めずに、のせる程度にしておく)4全体がとろりとなり、麹の粒が手で簡単につぶれるくらいになったら完成5蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保存しながら、使う分だけ取り出す。醤油の違いが旨さの違いとなります!ちなみに店長は,たまり醤油または再仕込み醤油を使っています。醤油を、少量の醤油麹に変えるだけで、思いもかけない旨さの違いに病み付きになるはずです。・青じそ・・・6枚<作り方>1醤油麹とみりんを混ぜる2マグロを食べやすい大きさに切って、1に漬け込んで30分~1時間冷蔵庫で寝かせます3どんぶりにご飯をよそり、2のマグロを青じそと交互に盛り、すり下ろした山芋をのせるマグロは漬け込まずに、醤油麹に絡めるだけでも美味しく食べられます。漬ける時間が長ければ長いほどマグロの食感が「トロッ」となりますので、どちらも試してみて下さい。2つけダレにするアレンジの仕方でいろいろと楽しめます。食べるラー油と醤油麹のタレぴりっとした辛さと旨味引き立つタレです。鰹節を入れて混ぜるだけ煎り胡麻やしらす干し、ちりめんじゃこなどを加えると更に美味しくなりますよ。焼肉に巻いて美味しい使い方カップラーメンにチョイ足し美味しい使い方チャーハン醤油麹ネギと玄米ご飯をボウルに入れる溶き卵を入れて良くかき混ぜる卵を絡めておけば簡単にパラッとしたチャーハンができますお好みで具材を入れて熱したフライパンで炒めるだけ。塩や醤油麹をを足しても良い。美味しい使い方ピザトーストベーグルを半分に割って具材をのっけてトースターで焼くだけ醤油麹ネギをのせるとろけるチーズをかけてトースターで焼くお好みで「ベーコン・ハム・トマト等々」をのせて焼いても美味しい!上記以外でも店長のレシピブログもご覧くださいよし気に入った!作ってみようと思った方は>>麹のご注文はこちらから手作り味噌・醤油の会ご利用ガイドご注文方法インターネットにて24時間受け付けております。ご注文やご質問メールの対応は、土日祝日を除く平日のみです。代引き、銀行振込、クレジットカード払を用意してございます。ご希望にあわせて、各種ご利用ください。:御入金確認後発送させていただきます。詳しくはこちらをご覧下さい送料について詳しくはこちらをご覧下さい発送について原則として、注文日より2営業日以内に発送いたします。商品到着日より7日以内とさせていただきます。それを過ぎますと、返品、交換のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。お客様都合の場合はご容赦ください。当社負担とさせていただきます。万一不良品等がございましたら、当店の在庫状況を確認のうえ、新品、または同等品と交換させていただきます。商品到着後7日以内にメールまたは電話でご連絡ください。それを過ぎますと返品交換のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。雑穀その他ひたちなか市産干し芋お正月用のしもち切り餅ベーグル店長ブログこんにちは!店長の平井です。普段スーパーなどで購入している玄米とは一味も二味も違います。愛情をふんだんに与えた大地の恵み。東京ガスホームページ東京ガス暮らしコンテンツ。