辛いカレーにヨーグルト、の理由。印度カリー子のブログ本格スパイス・カレー料理のレシピ、作り方公開中。ご購入はこちらHOMEカリー子日記エッセイ辛いカレーにヨーグルト、の理由。IndoCurryKo辛いカレーにヨーグルト、の理由。辛い時はヨーグルトを食べる、もしくはヨーグルトが良い、という話を聞いたことはないだろうか。インドカレーのプレートにヨーグルトが添えられているレストランもしばしばある。私もそういう食べ方を良くする。なんとなく辛みが収まるような気がするのと、辛いスパイスにマッチする感じがするからだ。このなんとなく、という話に、科学的事実があることを最近知った。スパイス=辛い、は正確ではなく、辛いスパイスは40種類ほどあるスパイスの中でも、チリペッパーとブラックペッパーのみである。(この話は一つ前の記事を読んで欲しい!)特に辛みを与えるのは、チリペッパー(唐辛子)のカプサイシンという成分である。このカプサイシンは脂溶性で、すなわち油に溶けやすい。ヨーグルトに含まれる乳脂肪に特に溶けやすい。そのため辛みを感じた後にはヨーグルト良いのだ。ヨーグルトドリンクである、ラッシーでも効果を発揮する。辛いインドカレーが食べるとラッシーが飲みたくなるのは、ただまろやかで美味しいから...、だけではなかったのかもしれない。カプサイシンは脂溶性なので水にはほとんど溶けない。辛みを感じた時に、水を飲んでもあまり効果はなく、氷で冷やしても辛み受容体の活性をやや抑えるくらいで本質的な辛みの除去の方法としては正しくないと言われている。エッセイカリー子日記エッセイこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)おうちインドカレーのはじめかた。6月号の雑誌と取材の裏話♡RECOMMENDこちらの記事も人気です。カリー子日記2019.7.17日テレ「スッキリ」に出演します。エッセイ2018.5.17カレーは冷蔵保存しない、という話。カリー子日記2019.1.5【出版秘話#07】撮影後のご褒美。カリー子日記2018.12.15【出版秘話#04】カリー子流レシピの書き方。カリー子日記2018.11.24【出版秘話#01】印度カリー子の初レシピ本、出版します。Twitter裏話2018.10.15おはカレーが激辛でした...。カリー子日記2018.11.1211月14日(水)18時55分~NHK教育「沼にハマってみた」に出演します。カリー子日記2017.11.15テレビ東京『車あるんですけど』に出演しましたABOUTこの記事をかいた人IndoCurryKo毎日自炊でインドカレー。