見どころなどの話題を綴ります。ももと庵のHPへ戻るにはこちら。万鐘の製品はこちらの万鐘ネットショップで販売中です。正解は「ギリギリ加熱」ハンバーグをおうちで作る際に、多くの方が深く深く悩むのは、焼き方です。ももと庵の厨房でも「ハンバーグを上手に焼く」ことは、かなり難しい仕事です。中火のフライパンに油をひき、生のハンバーグを入れ、片面の表面がきつね色になるまで、1、2分焼きます。ハンバーグ生地がまだ柔らかいので、あまり触らないようにして、時々、フライパンを軽くゆすりながら焼きましょう。フライ返しで少し持ち上げて焼き面がきつね色になっていたら、そっと裏返し、同じように1分ほど焼きます。この状態では、もちろん中はまだ全く生です。この後、方法は2つあります。焼き色がついた生地をそっとスープ皿のような皿にとり、500wくらいの電子レンジにかけます。レンジをかける時間は生地の大きさ、厚さ、開始段階の肉の温度によって変わってきます。2分弱を目安に、そこで1回止めて、お箸を刺してみます。中からピンク色の液がまだ出るようなら、まだ。20秒くらいさらに加熱しては箸を刺し、を繰り返して、箸を刺した時に出る汁の色が透明になるまで加熱します。焼き色がついたら、フライパンの火をぐっと弱め、とろ火の状態にし、ふたをして6、7分焼きます。次に裏返して、同じように6、7分焼きます。水がかなり出ていたら、最後の3、4分はふたをとって、水気を飛ばすようにします。火を強める必要はありません。お箸を刺して、ピンク色の汁が出ないことが確認されたら、すぐ火を止めて下さい。電子レンジでもガス火でも、汁が透明になったらすぐ加熱を止めることが最大のポイント。肉に火が通るギリギリのところで加熱を止めるのです。この段階で中心部分は100度になっていません。