お客様から嬉しい感想を頂きます。食べ比べもやってみたいなぁと思っていました。その中でずっと興味があったのが、「地鶏」の食べ比べ。最近高槻で、「高槻地どり」が注目を浴びつつあります。高槻の飲食店でも「高槻地どり」を扱うお店も随分みられてきました。一方で高槻では地鶏と言えば、老舗中の老舗「つるや」さん。変わらない美味しい鶏を提供し続けてくれています。「つるや」の地鶏の人気はとても根強いです。「どっちが美味しい」って、どっちも美味しいんですよね。実際、お店のスタッフで両方の鶏を食べ比べてみました。特徴は全くと言って良いほど違うのだけど、どちらも本当に美味しいのです。「鶏屋」としてのこだわりもまた違っています。「高槻地どり」はケージを設置しない、完全平飼いで育てられた鶏を使用。ストレスなく、のびのび育った鶏はとても筋肉質で歯ごたえのある食感が特徴です。鶏の育て方、そのものへのこだわりですね。「つるや」は和歌山の地鶏を扱われています。つるやのこだわりは、鶏を扱う「鶏屋」の「職人」としてのこだわり。元気な和歌山の鶏を生きたまま仕入れ、大将がお店で鶏を絞め、捌きます。その鶏の絞め方、捌き方に大きなこだわりを持たれています。大将いわく「料理と同じ。良い食材を活かすも殺すも職人のこだわりと腕しだい。それは鶏屋も同じなんや」。「職人」としてのこだわりですね。どちらの鶏も強いこだわりを感じる、それぞれにそれぞれの美味しさを感じれる食べ比べです。お酒も料理も、そしてその元となる食材の生産者もこだわりや思いがとっても繁栄されて、お客様へと届いていくのだと最近強く思います。そんな思いを噛みしめながら食べたり、飲んだり。