ナイスガイで知られていて、どこのチームに行ってもチームメイトや地元のファンから愛される存在のようです。プレースタイルも完全に脇役に徹して、チームの為にプレーするという姿勢などが、派手さはないが長年第一線で活躍できる理由なのでしょう。自分も大好きな選手です。残念ながらワールドシリーズでは一度も出番がないまま終わってしまいました。朝かつおのハラス焼いてトーフと葱の味噌汁におしんこで子供たちと一緒に朝ご飯食べた。ゴミ出ししながら見送り、登校してくる子たちほとんどに「行ってらっしゃい!」と。秋田の横手から来た、観光バスの運ちゃんに道案内して世間話を。秋田弁ってすんごぐあったかくて柔らかみがあって優しい方言だなぁ。聞いでる方も幸せな気分になってくるっちゃ。家に戻ると母の友達からお庭の花やもみじがたくさん届いてあって。天気も最高の秋晴れで、朝からすがすがしい気分になったー。ご利用券」というものを数枚を作って届けてくれます。実はこれ自分の母親が床屋さんに依頼して特別作ってくれたプレゼント...ほんと、粋な事してくれます。ありがとうございます。天然の気温も下がって来てマグロの脂ののりも大分良くなって来ました。珍しく中型の天然カンパチが揚がりました。養殖ものと違って脂っぽくなくさっぱりとしています。透明感のある身、噛んだ時の歯ごたえと旨味はまさに天然ものならでは味覚です。私はこういうブリ類の刺身は少~し厚く切って食感を楽しんでもらってます。摺り卸したたっぷりの山葵とスダチを添えて...今日は平目と一緒に盛り合わせました。豆アジ板前見習い(小僧)の頃はお客様にお出しする魚なんて触らせて貰えません。魚の扱いが上手くなるまでは「賄い」で練習するわけです。毎日、河岸(かし、築地)に親方の金魚のフンのようにくっついて行って「練習用で豆アジ買っていただけますか」と。安くて何十匹も入っているので格好の教材となるわけです。(まぁ最初は「豆アジ」という魚の存在すらわからないので親方に持たされるのですが)天ぷら、フライ用に「開き」の練習。刺身用に「三枚卸し」の練習。寿司用に「酢〆」の練習など...今日は気仙沼でも豆アジが多く水揚げされました。エラと内蔵、ゼイゴを取って唐揚げにした後「南蛮漬け」に...初心を忘れずに行きたいものです。大根を桂剥きにして極細く切って「つま」とします。我々の世界では「切る」ではなくて「打つ」と言います。「おーい、つま打っとけよー!」てな具合に。大根だけではなく、季節によって材料も変えていきます。春はウド、夏は胡瓜や茗荷。変わり所だとカボチャとか。秋から冬にかけてはやはり美味しくなる大根で...写真のものは秋の紅葉らしく人参を少量混ぜたもの。深呼吸~?!かいわれやスプラウト、三ツ葉、サニーレタスなどの葉物は買ってきたまま冷蔵庫にしまうと非常に傷みやすい。使いきらないと最後の方は捨てちゃたりして...そこで、そういう野菜や葉物はゆったり目のビニール袋に移し替えて保存しています。「去年と同じだっちゃー。「中村ぁ~、打つなよ~。魚へんに春と書いて「鰆(さわら)」と読みます。春と書きますが冬が一番脂が乗って旨い魚。焼いても蒸しても美味しく癖もないので非常に重宝がられる魚です。鮮度がいいものは皮だけあぶって刺身で食べます。これまた絶品!産地は主に台湾から九州にかけて南方なのですが、ここ数年海流の変化か気仙沼でも数多く水揚げされます。昔からなじみがない魚なので、地元の人は敬遠しがちかな?実は気仙沼に水揚げされているのに首都圏に出荷されていて、地元でたべられていない魚が結構あります。いう魚を気仙沼の人に食べて頂くのも私の使命だと思っています。基本は地元の人たちに喜んでもらうのが一番だと考えます。秋晴れ爽やかな秋晴れの元、紅葉もしだいに色づいて来ました。0▲ぼっーと最近、宴席が多く飲む機会が少なくない。そのせいか頭の中がシャキッとしてない。思わず...「メダカあげます。」って...思わず車降りて写メ撮ってしまった。講演を聴いて講師の方が言っていた「個人商店が大手チェーン店やショッピングセンター、ネットショッピングに勝つ方法は、一品でいいから(つまり逸品)『店主のオススメ』を対面でお客様に伝える事だ」と...その講演を聴いて以来、当店も毎日ホワイトボードに「店長の本日のオススメ!〇〇〇〇」などと書く。店にいらしたお客様にも口頭で「今日は〇〇が最高に美味しいですよ」と言うようにしています。おもしろい事にほとんどのお客様がそれを注文して頂いて、喜んでくれています。なんでもそう上手くはいきませんが、この厳しい時代、みんなでアイディアを出し合い勝ち抜いて行きたいですね。久々に赤もの(キチジ、メヌケ)がまとまって水揚げされました。大きなメヌケは三枚卸しにして塩焼きに(もちろんアラはお吸い物)。鮮度抜群のキチジは半身を塩焼きに。残った身は皮にだけ熱湯をかけ氷水に落とした皮霜に。刺身(超珍しい!)切り付けてお寿司に。実はキチジの握りは初めてで...口に入れた瞬間、ファと無くなり...程よい脂と上品な甘味が広がる...なんか美味しぼみたいだけど、ちょっと至高の味っていうはこれかなって思う位。0▲やはり今の季節は気仙沼の今の旬は何と言っても「戻りがつお」と「さんま」!!気仙沼では鰹の刺身は厚めに切ってニンニクやショウガなど薬味たっぷりでいただきます。脂ののった秋刀魚も強火で一気に焼き上げ大根おろしとスダチをギュッと絞ってあつあつを頬張ります。こだわりは真っ白い「ごはん」!注文が入ってから大きなガス釜に火を入れ、一気に5分で炊き上げます。一粒一粒が立っていてツヤのあるごはんはおかず無しでも十分美味しい!手作りの漬物とあったかい味噌汁にいかの塩辛でもちょっと付けて...この環境に感謝、感謝です。自然が完璧に保たれてる。何も見ないで描いたんだけど鯵っていうよりイサキかスズキって感じ。海鮮丼と言っても全部気仙沼の魚を使っています。気仙沼で揚がる蟹といえば毛蟹が有名です。北海道のそれにも負けず劣らず美味です。今日は気仙沼のお隣、志津川に揚がった「渡り蟹」がオススメ!関西では「ガザミ」と呼び、ずわい蟹と同等の扱いを受けます。毛蟹、ずわい蟹に比べると足はほとんど食べる部分が無いんですが、身と味噌の濃厚さは三者の中で抜きん出てます。一度食べたらやみつきに成る程美味い!蒸して、そのまま蟹酢で食べるもよし。ほぐした身に椎茸と三ツ葉を混ぜ、もう一度甲羅に詰めて揚げる「甲羅揚げ」も最高!かつお出しを効かせた具を何も入れない茶わん蒸しに、蟹の身をたっぷり入れた銀餡をかけて...食べたお客様が「幸せ~!」そう言っていただけるのが何よりの幸せです。花に疎い自分でもさすがにコスモスはわかります。「秋桜」と書くけれど、春の爛漫とした桜に比べると何となく切なくかわいらしいイメージがあります。明日10月8日ランチ限定サービスあなご丼を600円でご提供いたします。通常よりもひとまわり小さいあなごをまるごと一匹使ったサービス品です。皆様お誘いの上ご来店お待ち申し上げます。店長の本日のオススメ毎日、ホワイトボードに「本日のオススメ」を書きます。赤身と秋刀魚、帆立980円でーす冷えた地酒をクイッと...その次は柳ガレイか米茄子の田楽あたりでまたちびり...小鯵のから揚げを塩とレモンでつまんで、〆はうす味の稲庭うどんか地鳥のミニ親子丼で。追い付け、追い越せという目標で名付けられた通学路の坂。高校時代は何やっても中途半端で坂の名に恥じる事ばかりで...ようやくこの年になって「追越坂」を登り始めたかな?追い付け、追い越せの精神で気仙沼の底力を見せたいものである。0▲おかげさまでおかげさまで3日間限定の「あなご天丼」2日間で完売してしまいました。3日目にご来店予定のお客には大変ご迷惑をお掛けしました。申し訳ありませんでした。来週のスペシャルランチは「はらこ飯」を予定しています。