野嵯和りぃがの本音と建前~食の雑記帳~プロフィールAuthor:りぃが外食の記憶と記録。過去の出来事を織り交ぜながら綴っていきます。店頭へ伺う際は改めてご確認下さい。画像の無断転載・複製は御遠慮、願います。吉岡コーヒーさんで豆を購入後、地下鉄で移動して覚王山へ。お盆の8月に訪問から4ヶ月後のお昼に友人達と野嵯和さんへお邪魔しました。この日は7名で貸切りです。御主人と女将さんに挨拶を済ませ好みの飲み物で乾杯。菊菜・蟹・カリフラワー・雲丹。一口目で、周りの友人の顔が綻んで一安心。マンゴー塩で頂きます。椀物は正統派で澄んだ切れのあるお出汁に浮かぶ牡蠣の真丈。後からじわりと椎茸の風味が追って歯触りの良いホウレン草の茎の甘さ。京都で頂くような、とても美味しい椀に感激です。お造りには一寝かせたした甘い鮃と槍烏賊。卸したての本山葵に醤油のキューブ。凝った八寸の登場にわくわく。胡麻がまぶされた生麩・蒟蒻ショコラ・鯛寿司・鰆の信州味噌漬け・苺の生ハム巻き串に刺されたむかご、巨峰にガダイフの中身には安芸芋と南瓜の甘さにバルサミコの酸味。干し柿とクリームチーズをパンに巻いたオブラート包み、しめじとホウレン草のお浸し。十種類も供される八寸は奇想天外。昼酒モードは自然の流れです...煮物には、海老芋の中に穴子を忍ばせ菊菜と菊の花であしらった銀餡掛けほっこりする優しい海老芋の味わいを邪魔することなく、おかみさんが勧めてくれた冷酒とワインが堪らなく合いました。お食事は白米を大根と胡麻油で炊きあげ柚子胡椒で味付けした食事。お酒を呑んだ後にさらりと胃袋に落ち着きます。赤出汁に香り物は柚子大根でした。デザートにお汁粉ビュルレを頂き、白大豆をきな粉チョコでコーティングした小菓子。お薄で〆がお昼のコース。今回は複雑な組み合わせですが解りやすい美味しさに満足。何より椀物と煮物に御主人の筋が見え隠れして、前回の夜以上に楽しめました。私には幹事など務まる訳も無く、友人におんぶに抱っこ状態ですが...また進化した野嵯和さんに伺うのがとても楽しみです。T.さん創作和食って面白いねーって思えたお昼でしたね。初訪問時より、私は印象が良かったです。