バー・ワインバーりぃがの本音と建前~食の雑記帳~プロフィールAuthor:りぃが外食の記憶と記録。過去の出来事を織り交ぜながら綴っていきます。店頭へ伺う際は改めてご確認下さい。画像の無断転載・複製は御遠慮、願います。Gazzat2012-07-27(Fri)バー・ワインバーたまに足を運ぶ某ワインバーで見覚えのある親父さんと後からマダムもやってきて...なんともバツ悪い雰囲気になりそうな気がしますが全くそんなこと無く、また来てくれよ!なんて嬉しい声掛け。そりゃ行きますとも、親父さんが復帰したのですから。鶴舞で食事の後はホルモン臭を漂わせ...(笑)タクシーに乗り込んで久屋大通まで移動しました。店内はカウンター6席、奥にテーブル1卓とシンプルなつくり。小久保氏のお勧めで、ブルゴーニュとボルドーの2本を仲間内で戴きました。バジル蕎麦の話題になったり、チーズやカスレ、名物のどて煮など軽く戴ける物もありましたが何せこの日はお腹一杯で断念。話題に事欠くこなく会話のリズムも中身も心地よいものでした。ワインに疎い僕には敷居が高いと思っていましたが、気さくな接客と対応でのんびり出来ました。名古屋の大人のワインバーであり、ワインの奥深さを知っている方は勿論、これから経験したい方は謙虚な気持ちで小久保氏に全てを委ねることで愉しめると思います。機会を見つけて、また立ち寄りたい一軒です。10月)2010-12-13(Mon)バー・ワインバー3月に、うり坊を食べた以来の訪問です。待望のジビエシーズン到来で初物入荷のお知らせが入り行ってきました。Gazzatこの日は、パーティー形式で完全お任せのお得感ある内容でした。友人に声を掛けると嬉しいお返事。30分程、遅れてお店に入ると全テーブル埋まっていました。マグナムのジャクソンで喉を潤しました。続いて芳ばしい匂いが傍まで漂うので厨房を覗きこむと、親父さんが蝦夷鹿ハンバーグを焼いています。ハモンセラーノを繋ぎに使う贅沢なハンバーグですが今回のは塩加減も良く半分に割るとたっぷりの肉汁。程良い弾力もあり、噛むと嫌な臭みやエグミは無く野性味溢れ、ワインと一緒に戴く大人のハンバーグでした。ワインはお店から提供された赤を2本を各テーブルで戴いたので、約4杯程飲める計算。続いて愉しみにしていた料理は可愛い愛称のバンビ。蝦夷仔鹿の腿肉は白糠産です。仔鹿ということで肉質はとてもジューシーで柔らかい食感。蝦夷鹿の持つ独特の鉄分の強さは弱いですが芳醇な薫りが噛み締める度に溢れだします。1週間ほど熟成させた赤足岩シャコ(ペルドロールージュ)去年も戴きましたが癖も無く食べやすいと思います。エルバージュ(自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです)され野生の風味も豊かで初ジビエの人にはお勧めですね。余分な脂を落とし炭火で丁寧に火入れされた後、アルミホイルに包んで余熱で仕上げます。鹿や鳥類などジビエはフレンチのようにソースで食べるのが一般的ですが、シンプルに塩だけの味付けですが、旨みが十分に味わえます。個体差や時期で多少、風味や肉質が変わるのも面白いですね。肉身は少ないですが、しっかりと内臓の香りが浸みこんで美味しかったです。管理された状態の良いジビエ(〆た後の処理など)は家畜・家禽類では味わえない旨さがあると思います。友人と初対面のお客さんと和気藹々ムードで会話もワインも進みました。近場で本格的なジビエの炭火焼となると、やはり此処ですね。何気に床にあったダンボールの中には、ジビエではありませんが北海道産の仔羊も入荷したりと美味しい食材をシンプルに炭火で味わえるのは貴重ですね。サービスなど賛否あるお店のようですが、私的には早い時間から(15時~)飲めるので重宝してると言った感じです。私的には客入りの少ない早い時間帯に親父さんとお喋りして2軒目に移動かランチの後に珈琲気分で無い時にお邪魔してます。一人呑みが多い僕には有難い、店でもあります。ジビエ目当てで行く方は予約をお忘れなく。飲みすぎ、食べすぎは予想以上の金額になるのでお気を付けて。