良質なワインやバターが手に入りづらかった30年以上前の日本。その時代からドミニク・ブシェは東京で料理をつくり続けた。生誕80年、悲劇の死から40年。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。良質なワインやバターが手に入りづらかった30年以上前の...2019.01.31良質なワインやバターが手に入りづらかった30年以上前の日本。その時代からドミニク・ブシェは東京で料理をつくり続けた。ググってみれば、その重鎮ぶりは一目瞭然でしょう。ブシェさんが日本と関わりをもったのは、「トゥール・ジャルダン東京」の立ち上げにかかわった1980年代のことです。「よいワインも、よいシャンパンはおろか、クリームもバターもなかった30年以上前の日本を知っています」とブシェさんは話します。Tokyo」シリーズで語ってくれました。Internationalブシェさんは、伝統的なフランス料理の技法を大切にしながらも、素材や調理方法で常に新しさを取り入れるシェフとして知られています。動画の中でブシェさんは、「日本には、ウニをはじめとした素晴らしい素材がある。料理の装飾にかけては日本人にはかなわない」と語っています。そのリスペクトぶりはリップサービスではないように思います。それこそがブシェさんの料理の中に生まれる新しさであり、30年以上も前から日本を拠点にしている理由かもしれません。生誕80年、悲劇の死から40年。キツネの創業者ふたりが、そのクリエイションの原点を語ります。Tokyo」シリーズで公開されました。キツネ」という名前に秘められた思いが語られています。狐は、自在に変化する日本では古くから伝えられている神様。そのマサヤのアイデアに、フレンチテイストを醸す「メゾン」を合わせたのです。そのブランド名に込められた思いの通り、多岐に渡るふたりのクリエイションは、パリと東京を股にかけるからこそ生まれているのです。ふたりは動画の中で何を語るのでしょうか。パリと東京、両都市で撮影された作品をお楽しみください。キツネの創業者ふたりが、そのクリエイションの原...RecommendTOPICS美しい椅子があれば、暮らしは楽しくなる。