詳細な情報を!」という悶々とした気分で、ガバッと目覚める。「店の場所を知るまでは起きられん!」という極めてアホな考えで、そのまま2度寝に突入。詳しい場所まではわからず、悔しい思いで目覚めました。その後完全に目が覚めて、自分はなんてアホなんだろうと。人間としてはずいぶん壊れている気がします。意地汚いだけかも......。comment(3)師匠宅にてチャジャンミョンほか。時間があったら夜にでも遊びに来ないかとお誘い頂きました。そのときの誘い文句がまたすごい。「うまいチャジャンミョン(炸醤麺)の味噌が出来たから来ない?」こんなにも心を揺すぶられる誘いはありません。その日の仕事を急いで終え、師匠宅へと向かいました。相変わらずその腕前をいかんなく発揮されておりました。飲み物は師匠宅定番、マッコルリのビール割り(メッコルリ)です。実際に作ってみた、という話は韓国でも聞いたことがありません。出前の代名詞的存在なので、そもそも作るという概念から外れた料理です。電話1本、3000ウォンの料理に、無理な手間をかける必要はありません。僕もかつて1度作りましたが、その1度だけで後は放棄しています。それだけに「うまいチャジャンミョンの味噌ができた」というセリフは魅力的でした。細めのうどん(稲庭うどんのようなタイプ)で代用しておりました。僕が昔作ったときは中華麺を使いましたが、うどんのほうがあいますね。タマネギ、豚肉をたっぷり入れた贅沢な味噌との相性もよかったです。食べながらふと思ったのが、さらに具が豪華なチャジャンミョンの可能性。3月10日の日記で大きな勘違いをした、あれを現実のものに出来ます。塊の豚肉をゴロゴロと入れた、贅沢なチャジャンミョンを作ってみたい。そんな妄想を膨らませてしまいました。いつか機会を作って、チャレンジしたいと思います。この日は新大久保事情に詳しい方を紹介して頂きました。90年代の新大久保勃興期を内側から見てきた方で、いろいろと興味深い話を聞かせて頂きました。僕が新大久保に通い始めたのは2001年頃から。それ以前のことは、なかなか調べてもわからないんですよね。新大久保の歴史をまとめてみたい、とは前々から思っていましたが、いろんな人に話を聞けば、けっこう可能なのかもという気がしてきました。comment(4)別府「胡月」で別府冷麺。厳密に言えば韓国料理ではないのですが、やや近い、という意味で韓食日記にアップしたいと思います。別府冷麺は朝鮮半島の冷麺とはまた違う、別府オリジナルだそうです。ルーツは創業者の方が満州で食べた料理にあるのだとか。それを日本人の舌に合うようアレンジしたのが別府冷麺です。朝鮮半島の冷麺に比べて、かなり麺が太いです。スパゲティや、ちゃんぽんの麺に近い感じ。食べるとかなりコシが強く、コキコキした独特の歯触りです。充分な粘りをもって、抵抗の末にほぐれていくという感じ。言っても嫌な固さではなく、意外に爽快な食感で不思議です。冷麺の麺はうどん、そばなどと違い押し出し式で作られます。生地に圧力をかけて穴から押し出して作るのですが、なぜまたこんなに太い穴を用意したのかが謎ですね。食感や、味との試行錯誤でこうなったということでしょうか。スープは牛をベースに脂をきっちり取り除いたあっさり風味。太く食感の強い麺にはこのくらいがベストでしょう。具はゆで卵、薄切りにした牛肉、キャベツのキムチ。白菜でなく、キャベツを使うのが別府式のようです。別府冷麺を出す店はほかにもいくつかある模様。「大陸」「きりん亭」「六盛」などが有名だと聞きました。盛岡冷麺に負けずに頑張って欲しいと思います。comment(4)博多天神の「鶏一羽」でタッカンマリ。18日から21日まで九州に行っておりました。福岡、大分を巡って、あれこれ食べてきた4日間です。HPでおいおい報告をしていきますが、とりあえず食べた韓国料理だけはブログにアップしておきます。言ってもタッカンマリ(丸鶏の水炊き)1食しかないんですけどね。僕が知る限り、日本で初めてのタッカンマリ専門店。店名と僕の料理表記が違うのは文字解釈の違いです。本格的な専門店となると、まだ見当たらないのが現状です。いう情報があったらぜひ教えてください。丸鶏を洗面器のような、金だらいのような鍋で煮るのは本国と同じ。この乱暴とも言えるような豪快スタイルがタッカンマリの持ち味です。店員さんに頼むと、丸鶏の状態でも出してもらえます。基本的なタッカンマリのツボは抑えてある、という印象でした。味云々についてはもう少し整理した後に、メルマガで詳しく取り上げようかと考えています。4月1日配信の第122号で書く予定。電話:092-716-6662営業:11:00~23:00定休:不定休(施設に準ずる)http://www.create-restaurants.co.jp/(※追記。comment(13)無事に博多到着です。昨日の午後に無事到着しました。東京は快晴でしたが、こちらはあいにくの雨模様。今日になってやっと晴れてきました。気温はあんまり変わらないくらいですかね。あったかいくらいかと思っておりましたが。夜は名物のもつ鍋、焼酎三昧と幸せな時間を送っております。東京にいると日本酒を飲むことのほうが多いですが、こっちは圧倒的に焼酎。種類も豊富で楽しめます。今日の夜はいよいよタッカンマリを目指します。ソウルの名物料理は博多でどう戦っているのか。博多には水炊きという強力なライバルがいるだけに、その奮闘ぶりが大いに気になるところです。明日は大分県中津市に再び足を運ぶ予定。味覚を堪能したいと思います。タクシー体験をしました。最近は終電がなくなったりと、タクシーで帰ることも少なくありません。利用していると、意外に道を知らない運転手さんって多いんですよね。地方から東京に来て1週間なんて人もおりました。多少の遠回りくらいなら、仕方ないなと思うのですが、この間の運転手さんはちょっとレベルが違いました。上の画像は地図をトレースして作ったルート図なのですが、これって本気でありえないですよね。右の点が乗った場所で、中央の点が自宅です。いつも通り赤い線のルートを通れば15分ほどの距離です。迷いに迷ったせいか、緑色のルートは1時間半もかかっています。冗談のような話ですが、これが本当なので笑えません。おかしいと思って話しかけても、それがどうも通じない。大丈夫の1点張りで、ガンガンスピードをあげていきます。大回りしてスタート地点に戻っているにもかかわらず、それについても何も触れずに、普通に車を走らせています。事故だけは勘弁して欲しいので、最後はあまり刺激しないように黙っていました。結局最後は無事に着いたんですけどね。メーターも尋常じゃないくらいに回っていましたが、とりあえずいつも程度の額を払っておりました。このとき領収書をもらったので、後日そのタクシー会社に連絡。すべての事情を説明したところ、驚きの事実が判明しました。実はずいぶんなベテラン運転手なのだそうです。道を間違うといっても、そこまで間違うはずはないですし、しかも会社のほうで確認したところ、自分の通った道を覚えていない。認知症の疑いがあるようだ、との話でした。結果的に無事だったからよかったのですが、なんとも恐ろしい話。不慣れなんだろうなあ、とかのんきなことを考えていた自分が恥ずかしいです。おかしいと思った時点で、すぐにおろしてもらうべきでした。タクシー会社さんからは丁寧な謝罪があり、またその日の料金も返還してくれるようです。管理のほうはしっかりして欲しいと心から思います。明日からは3泊4日で九州まで行ってきます。博多近辺におりますが、大分県にも足を伸ばす予定。その間、ブログの更新が止まるかもしれませんが、たっぷり美味しいものを食べてきて、報告したいと思います。目玉はタッカンマリ(丸鶏の水炊き)の専門店。東京でもタッカンマリを出す店はいくつかありますが、きちんとした専門店としては、初めてではないかと思います。美味しいといいなあ、とおおいに期待しております。comment(4)ごはんのお供にトルチャバン。新大久保には韓国広場という24時間営業の韓国スーパーがあります。東京に住む韓国料理好きにとっては非常に重宝するお店です。唐辛子を買ったり、エゴマの葉を買ったり、タンミョン(緑豆春雨)を買ったり。春先になるとチャメ(マクワウリ)が出ていたりするのも嬉しいですね。買うものはそのときどきですが、行くとたいてい買うのがこれ。トルチャバンといって、岩海苔をゴマ油で炒めたものです。した歯触りで、ごはんに乗せて食べるととても美味しい。韓国に行くとお土産用には韓国海苔を買い、自分用にはこれを買います。ごはんのお供としては、明太子の次くらいに好きです。下の写真はごはんに乗せたところ。後ろにぼんやりと見えているのは笹かまぼこです。今日の朝ごはんでした。毎月1日、15日にメールマガジンを配信しており、その前後は執筆、配信作業に忙殺され大忙しとなります。毎月のことだから仕方ないですが、今回は確定申告まで重なり大変でした。何事も寸前まで手をつけない性格が災いし、いつも土壇場で苦しみます。今年も本当に危ない橋を渡りました。無事にメルマガも配信され、確定申告も終了です。ホームページの更新作業はこれからなんですけどね......。今日もこっそりと新大久保に繰り出してきました。残すところあと3軒のうち、1軒をまた制覇しました。職安通り沿いに店を構える「新宿飯店」です。迂闊なことに、泥酔状態で味をまったく覚えていません。これはシラフの状態でリベンジしなければ。いうことで行ってきました。食べたのはいつも通りチャジャンミョン(ジャージャー麺)。短期間にずいぶんな回数食べていますが、不思議なことに飽きません。韓国にいるときは、そんなに食べたくならないんですけどね。したことか日本にいるときのほうがよく食べます。これまではマンドゥ(餃子)も一緒に頼んでいましたが、どうもアタリには出会わないというのがわかったので止めました。チャジャンミョンが1000円、クンマンドゥ(焼き餃子)が600円と、けっこういい値段だというのもありますしね。ここのチャジャンミョンは極めてオーソドックスなスタイル。具はタマネギ主体で、豚肉が少々、飾りはグリーンピース。味付けも濃からず、薄からず、脂っこくもなく、ほどよい感じ。イメージするチャジャンミョン像にピタッときました。あー、こういうの好きだな、というのが感想。あとは値段との兼ね合いでしょうか。残る群山飯店と北京飯店は確かもっと安かったような。美味しく頂いてきました。comment(0)1万アクセス突破御礼。1月1日の開設から約2ヶ月半が経過しましたが、アクセス数も順調に伸びており、累計で1万アクセスを突破。見てくれているみなさまに、深く感謝したいと思います。始めたばかりで、まだ先の展望もあったものではありませんが、できるだけ日々コツコツと書き続けていきたいと思います。comment(0)夜中に思いついてうどん作り。した思い付きで物事を始め、うまく成功するときと、失敗するときがあります。前者の場合は瓢箪から駒。後者の場合は......あれ、なんだっけ。急いては事を仕損じるじゃないし、時期尚早でもないし。浅はか、浅慮、短絡的、もう少し考えて行動しなさい。ま、ともかく思いつきで失敗したって話です。猛烈におなかが空いて、何か食べたくなりました。台所をごそごそやると、出てくるもんですね。うどんの話を書いているときに、なんてタイムリーな。夜食というのは、絡めとられたら逃れられない魔力を持っています。作りかけたところで、ふとこの日記のことを思いつきました。忙しさにかまけて韓国料理の話を書けていませんでしたが、ここで韓国風に調理をすれば、日記のネタになるではないか。即座に方針転換し、かつおダシから煮干ダシへとチェンジ。夜中にカルグクスを作るのは大変なので、薬味ダレだけに頼った、チャンチククス(温麺)風うどんを目指すことにしました。何が韓国風なんだか、さっぱりわからないできですね。煮干ダシのスープに茹でたうどんを入れ、タデギ(唐辛子などのペースト)を乗せたシンプルな料理。本当は野菜なども乗せますが、手を抜いて錦糸卵だけです。なんとなくのイメージでパパパパッと作ったのですが、やっぱり適当に作るとろくなことがありません。味がバラバラで、お世辞にも美味しいとは言えませんでした。夜中の夜食ってびっくりするほど成功することがあれば、なんでこんなものが、というくらい失敗することもあります。それが楽しくもあるんですけどね。ちなみにお店で食べるチャンチククスはこんな感じ。本当はもっと美味しそうな料理だということをご理解ください。comment(2)ブログの目次を作成しました。更新にあわせて追加していくので、リアルタイムでは活用できません。アクセス数を見ても、あまり利用率がよくないようなので、ブログのほうにも目次ページを作ることにしました。右のフレーム「CATEGORY」の「目次」というところをクリックしてください。同時に追加していくことができると思います。更新が滞るよりは、少しずつでも書いていこうと思うようになりました。韓国料理以外の日記についてはこちらに収めていこうと思います。「お知らせ」に名前を変えました。このページなどがそれに該当します。ブログ運営に関するもろもろのことをここに収める予定です。comment(0)今さらながら『大長今』三昧。僕は「ドラマを見る」ということが苦手です。映画もほとんど見ませんし、最近はテレビもあまり見ません。サッカー、野球といったスポーツ番組を見る程度。子どもの頃はテレビっ子だったのですが、いつの間にか、テレビと無縁の人になってしまいました。韓国ドラマの話をふられても答えることができません。『冬のソナタ』も仕事としてやっと見たくらい。食べ物の出てくるところだけを重点的に見ました。ドラマの見方としては邪道もいいとこです。この土日の話になるのですが、どうしたことか、すごい勢いで『大長今』を見ています。最初に第1話を見ただけで、後は完全に放置していました。見始めたのはやっぱりお仕事がらみなんですが、この土日で第17話まで見ました。実に快調なペースです。ま、飛ばし飛ばしで見てたりするんですけどね。NHK総合の放送に追いつくなあ、と思いつつ。出てきた料理くらいは語れるようになりそうです。comment(0)師匠宅でタラのチゲとジャガイモごはん。韓国料理全般に造詣が深く、僕が師匠と仰いでいる方がいます。今日はその師匠宅で夕食をご馳走になってきました。香菜のナンプラーサラダ、ジャガイモごはんというラインナップ。なにげないメニューですが、しっかり韓国の家庭料理です。本当はもろもろのご相談、打ち合わせのために行ったのですが、いつの間にやら、楽しく食べて飲んで帰ってきました。タラのチゲにはセリと大根がたっぷり。煮汁を目一杯吸い込んだ大根がまたうまかったですね。ジャガイモごはんがうまい。師匠宅でも豆モヤシだったり、豆類だったり、いつも何かを加えています。今日は小振りなジャガイモが2個。それに、緑豆、粟、ひえなど。美味しいだけでなく栄養もたっぷり。作りおきの特製ヤンニョムジャン(薬味醤油)で味を調えます。家庭ならではの韓国式ごはん。食堂では味わえないうまさでした。最後はチゲの残った汁にごはんと韓国海苔を入れておじやに。まずかろうはずがありません。満腹なのにまだ手が伸びます。結局ごはんばかりをバクバク食べた夜でした。comment(4)新大久保「ジャジャンハウス」でチャジャンミョン。ひとつ締切を越えましたが、まだ修羅場が終わりません。金曜日なのに飲むこともできず、きちんと家に帰ってきました。はやく自由の身になって、豚焼肉に焼酎といきたいものです。そんな飲みたい気持ちをぐっと抑え、1人でさっと食べてきました。尽くし企画」の第3回。龍門、ソムンナン飯店に続き、ジャジャンハウスです。本当は歌舞伎町の北京飯店を目指したのですが、満員で入れませんでした。ジャジャンハウスは界隈にある韓国式中華料理店の中では、もっとも新しく、2005年10月のオープン。メニューや価格に他店と大きな違いはないのですが、ひとつだけ目を引くのが、チャジャンミョン(炸醤麺)の小があること。通常のチャジャンミョン1000円に対し、小を半額の500円で提供しています。飲んだ後にちょっと食べたい、という欲求がかなえられそうです。注文したのはチャジャンミョンとクンマンドゥ(焼き餃子)。クンマンドゥは6個で600円と高いですが近隣の相場でもあります。いつも通り写真を撮ったあと、麺をぐるぐるかき混ぜ始め、ここで他店にはない大きな特徴を発見しました。味噌の中からゴロンと大きな塊。豚肉!?しかも、ひとつだけでなくゴロゴロいくつも入っています。こんなにも具が主張するチャジャンミョンは珍しい。カバンにしまったデジカメをもう1度取り出して、再度の写真撮影。「こ、この店はアタリかも!」と大いに喜んだ瞬間です。これが見事な誤解だったんですね。大喜びでかぶりついた瞬間、その勘違いに気づきました。この塊、豚肉ではないんです。食べてみると、ただの大きく切ったジャガイモでした。期待が大きかったぶん、どこか裏切られたようながっかり感。ま、僕が勝手に期待したんですけどね。ジャガイモが大きいからだと思いますが、ここのチャジャンミョンはどこかカレーうどんっぽい雰囲気です。麺の太さにバラつきがあり、うどん並みに太かったりするからかもしれません。懐かしい味ではありますが、麺の太さは均一であって欲しい。そんなことを思いながら、店を出てきました。界隈の韓国式中華料理店は残すところあと3軒。忙しくて飲めないうちに、コツコツと制覇したいと思います。comment(7)『ハングル練習帳』にプレミア?仕事が山場に入っており、家から1歩も出ておりません。更新しないよりは何か書いたほうがいいみたい、と最近わかってきました。内容はなくとも、なるべくコツコツ更新していきたいと思います。画像は一昨年に発売した『目からウロコのハングル練習帳』ですが、どうしたことか、アマゾンでおかしなことが起こっています。この本は定価1480円なのに、ユーズド価格が4800円!!!!なんと3倍以上も値上がりしているではありませんか。驚いてはみましたが、きっとゼロがひとつ多いんでしょうね。ユーズドで買って頂くよりも、新品のほうが僕の立場では嬉しいので、むしろ好意的なミスととらえて黙っていようと思います。イキのいい韓国語あります。『一週間で「読めて!書けて!話せる!」ハングルドリル』も好評発売中です。以上、ブログを利用しての宣伝でした。comment(7)イベリコ豚のサムギョプサルが登場。新大久保に行きたい気持ちをぐっと抑え、まっすぐ帰ってきました。今週末から来週にかけて、忙しさのピークを迎える予定です。ブログの更新という名目もありますが、他にも色々理由があり、しばらくはできるだけ新大久保に足を運ぼうと思っています。いつ行っても新しい発見があります。そんななか、ちょっと気になる情報が飛び込んできました。最近の新大久保は豚焼肉ブーム、それもブランド豚の台頭が著しいのですが、ここにきて「イベリコ豚のサムギョプサル」を出す店が登場したらしいです。スペインのイベリコ地方で飼育される最高級の黒豚。国内を飛び越え、世界のブランド豚が集う町になりました。希少価値の高い食材なので、まずは限定販売で始めるとのことです。Tokyo社長のブログが詳しいです。悲しいかな、時間に追われているので、いつ行けるかまるでメドが立ちません。情報を垂れ流しますので、どなたか行かれたら感想を教えてください。イベリコ豚のサムギョプサル。どんな味なんでしょうねぇ......。HOUSE」でスンドゥブチゲ。韓国では今年から3月7日がサワラ(鰆)デーだそうです。韓国語でサワラを表すサムチと、37(サムチル)の音が似ているから。なんともマヌケな理由で不思議な記念日が出来たものですが、そういうマヌケさは大好きなので、積極的に乗っかりたいほうです。見当たらなかったので一転却下。スンドゥブチゲを食べてきました。昨日の日記で食べたくなった本格派を目指しました。HOUSE(北倉洞スンドゥブ)」。ロサンゼルスで生まれて韓国に渡った、逆輸入のスンドゥブチゲ専門店です。新大久保店は日本進出の1号店ということになります。オープン当初に2度行きましたが、その後はご無沙汰でした。今はすっかり落ち着いて、淡々としたサービスに変わっていました。ここのウリは釜で炊くごはんと、種類豊富なスンドゥブチゲです。HOUSEは値段が高めでパンチャン(おかず)が豪華。いうより、韓国料理店としてはこちらが普通なんですけどね。白菜のコッチョリ(浅漬けキムチ)、ホウレンソウのナムル、ケジャン(ワタリガニの薬味漬け)、オジンオジョッ(イカの塩辛)、ムルキムチ(水キムチ)と、らしいパンチャンが5品です。今回はマンドゥ(餃子)入りのスンドゥブを選んでみました。タンミョン(春雨)入りで、微妙にスンデ(腸詰)っぽい味のマンドゥが3個入ります。ボリュームはありますが、味的には魚介を入れたほうがよさそうな感じ。次はシーフードスンドゥブあたりを狙ってみたいと思います。スンドゥブチゲ1人前1280円は高いですよね。ランチは980円ですが、それでもまだ高い。なんとかならないものかと、いつも思います。オープン当初は24時間営業でしたが、今は深夜3時までになっています。電話:03-5292-6086営業:10:00~翌3:00定休:なしhttp://www.bcdtofu.co.jp/(※追記。comment(8)西荻窪の「牛角食堂」でスンドゥブチゲ。運よくというか、タイミングよく韓国料理になりました。西荻窪での打ち合わせを終えて編集者さんと軽く食事。駅前の「牛角食堂」でスンドゥブチゲ(柔らかい豆腐のチゲ)を食べました。)で出ているスンドゥブチゲは、ドラマ『輪舞曲』に登場する溝の口の「チャメ」と同時展開の商品です。同じものが提供されている訳ではなく、イメージを揃えてあるだけで、値段から味までだいぶ違います。溝の口まで行けないから牛角で、という訳にはいかずあくまでも雰囲気だけが同じ、ということのようです。実際に食べてみたところ、いくらかチャメっぽい感じはアリ。具にアサリだけでなく、イカゲソを何本か加えているあたりは、チャメのメインメニューであるチャメスペシャルの特徴でもあります。豆腐も特注のトロトロした食感のものを使っていますけどね。同じものは出せないものの、似せていこうという気持ちは見えました。卵も後から自分で割り入れるスタイル。スープもグツグツです。牛角で出ているスンドゥブチゲも、こんな感じなんですかね。ホームページの写真を見る限り、またちょっと違っていそうな雰囲気ですが。本格的なスンドゥブチゲが食べたくなってきました。大阪のまん馬が東京にも出店して来ないかな......。新宿(新店舗)」なんて出ていました。昨年4月のオープンからそろそろ1年。2号店を作ってさらに業務拡張ということみたいですね。新宿といっても広いですが、どのあたりにできるのでしょうか。comment(2)食べておりません、という日記。ソウルで食べ歩いた反動か、韓国料理を食べていません。これまで旅行中に食べたぶんを必死にアップしていたので、いま食べると書くことが増える、という危機感があったのも確かですが、ふと気付くと3月に入ってから、まだ1度も食べていません。食べないと日記が書けない。