「有機JAS認証」を取得した卵です。有機畜産には飼料の決まりごと以外にも、抗生物質が使えないとかあれこれ決まりがあって、アニマルウェルフェア的な視点も加味した設備とかも必要で、とても大変そうです。どれぐらいめんどくさそうかと言うと下記のサイトを見るとよくわかります。有機畜産物及び有機飼料のJAS規格のQ&A飼料には穀物以外にも卵の殻を作るカルシウム分とか青菜(ビタミン類)とかいろんなものが必要ですが、鶏卵の場合、やはり主となるのは穀物です。穀物=飼料米でもいいじゃんかと思われるかもしれませんが、米にはカロテン分が少ないので卵の黄身にくっきりとした色がつきません。味もあっさり味になります。トウモロコシが含まれていれば、トウモロコシのカロテンで黄色くなります。ビタミン類添加でもなります。米を食っててもかぼちゃを食わせれば黄色くなります。卵の黄身の色は餌で自由自在に変えられるってことなのですが、オレンジ色の黄身が栄養価が高い気がするのはなぜでしょう。ない、と思うと、卵の黄身の色は単に「気分」なのではないかという気がします。玉子焼きにするとけっこうな白さになりイマイチおいしそうではありません。畜産で有機が一番取得しやすいのは牛乳だそうです。飼料の割合を牧草主体にし、おやつで食べる穀物を有機にすればOKなんですって。非常に割高になるのはいかんともしがたく、ニーズがあるのかっていうとどうでしょうか。肉でも卵でもなんでもそうですが、生き物は食べたもので味が決まります。配合飼料を食べてる鶏の卵のように配合飼料のニオイがしません。黄身の色は白くても、食べてみればおいしいので、全く気になりません。子どもは白い玉子焼きはキライです。オトナでもキライとか言う人がいて、このあたり、よく言われる「目で味わう」みたいなことなのかもしれません。ことはどうでもよくて、有機飼料は国産ではなかなか手配できないでしょうから、おそらく有機卵の飼料はほぼ、輸入された有機穀物ではないかと思います。2012年に牛乳やさんに聞いた話では、有機飼料は一般的な飼料の2倍するとのことでしたから卵の価格的には単純計算して2倍。これに合わせて平飼の手間とか入れると2.5倍くらいになってもおかしくないでしょう。高いやつだと680円くらいのもありました。大変ですよね、としみじみ思います。わたくしここにビミョーな懸念を感じるわけです。有機卵、というか有機畜産はすんばらしい取り組みだし、有機のお肉や卵を食べたい人がいて、そのニーズに応える必要もあると思うし、それぞれの事業主の思想もあるでしょうし、とにかく大変だってのもよくわかるんですが、わたくしは根性がヒネ曲がってるのでしょう。「有機穀物を輸入してまで有機畜産が必要なのか」なんちて思ってしまうのです。わたくしは、こ汚い鶏舎で毎日早朝からドラム缶で大豆を煮て、毎日隣の田んぼで草を刈って、あまり味が一定していない自家製サイレージを作って、そういったものを全部混ぜて日々朝から晩まで働いて一日も休まずに鶏にやってるあの人の卵を買いたいと思います。それは全部国産だから、ってのと、あとまあ、その人が好きってのもありますけど。輸入飼料を購入することは輸入国の資源(水・土)を収奪することにもなります。スーパーで売ってる有機卵には手を出さず、ほんとかどうかわかんない平飼卵を買って帰りました。高かったけどあんましおいしくなかったのは配合飼料を食べてるからだろうと思います。卵の味は飼料で決まるからです。ちなみに、豚は血統が2割、飼料が8割とむかーし養豚農家に言われましたが、5割ぐらいは血統じゃないでしょうか。和牛の場合、サシの割合は血統、味は飼料だと尾崎牛の生産者、尾崎宗春さんがおっしゃっていました。飼料はとても大切だってことです。買わなかったけどおいしいのかしら。ちなみに畜産物のなかで一番有機が取りやすいのは牛乳だそうです。牛は草を主に食べさせても、というか、もともと草を食う動物だから。有機牛乳よりも山地酪農の牛乳のほうがおいしいのはなぜかしら。|-平飼い養鶏をやっていたものです。これ全て北海道産でした。黄身の色は、南瓜がある時はそれなりにつきますが、無くなったら薄いです。宅配販売でしたから、理解していただける人が主な購入層だったので特に問題もありませんでした。時々、道内産ポップコーンなんてのもいただけましたよ。廃鶏も、道内の燻製加工場に依頼して燻製販売しておりました。道内にはこういう平飼い養鶏家、とても多いです。北海道では、中札内の無殺菌牛乳、旭川の斉藤牧場、同じく旭川のクリーマリー農夢という牛5頭で経営している牧場、興部町の生キャラメルの元祖ノースプレインファームなんかが有名でしょうかね。タイトルなしこんにちは。コメントありがとうございます。平飼い養鶏をやっていたものです。春からまた再開しますが・・・。御意見、私もそう思います。私は北海道という恵まれた地域に住んでいましたので、全てを国産でした。これ全て北海道産でした。黄身の色は、南瓜がある時はそれなりにつきますが、無くなったら薄いです。宅配販売でしたから、理解していただける人が主な購入層だったので特に問題もありませんでした。時々、道内産ポップコーンなんてのもいただけましたよ。廃鶏も、道内の燻製加工場に依頼して燻製販売しておりました。道内にはこういう平飼い養鶏家、とても多いです。内地の平飼卵養鶏の人も、米を作ってる人とかは自分のところの米や大豆をつかっているみたいです。養鶏一本だと穀物を購入しなくてはらなず、大変なのでしょうね。超高温殺菌の有機牛乳なんてあるんでしょうか。いうか、有機の基準に殺菌法もあるのかな?今度調べてみよう。北海道では、中札内の無殺菌牛乳、旭川の斉藤牧場、同じく旭川のクリーマリー農夢という牛5頭で経営している牧場、興部町の生キャラメルの元祖ノースプレインファームなんかが有名でしょうかね。5頭で経営が成り立ってるなんてスゴいですねえ!お友達が北海道の大学に行ってたので、聞いてみます。entry『バーフバリ』を見るなら『王の凱旋』が絶対におすすめ!!!!プロフィールAuthor:ほんたべ手島奈緒おいしい食べものをつくる人を紹介したり応援したりしております。知らずに食べてる体を壊す食品』(アスコム)『儲かる「西出式」農法』(さくら舎)など。