いつもどこかでくうよむまいる。2014.09.30あれはたしか2年前ほど前。高校時代の友人に誘われていったお店のポテトサラダが未だに忘れられない。これまで食べたポテトサラダの中でダントツ1位なのはもちろん、ワインのつまみ部門でも5位以内には入れておきたくなるほどのうまさ。「死ぬほど...」という表現は不吉で陳腐だから公私に限らず断じて使うまいと思っていたのだが、このポテトサラダだけはあえて言わせてほしい。「死ぬほどうまい」ゴロゴロ感を残したマッシュポテトの上に振りかけられたアンチョビのガーリックオイル。アンチョビの塩辛さがポテトの甘さを引き立てオイルのコクが口の中でブワッと広がるとガーリックの香ばしさがスーッと鼻を抜ける。これはもう、片手のワインを手放さずにはいられない。一角にあって座席数はわずか18席の小さな食堂である。美味しい豊富なメニューが大人気で遠方より訪れる人も少なくないらしい。そのため予約は受け付けておらず、ストレスなく食事をしようものなら開店の18時までに店頭で並ぶしかない。店の前でイライラさせてしまってことをこの場を借りて改めて詫びておこう。「あとから1人来ますから」なんてことでは店の中に入れてもらえない。月~金の平日のみの営業だから、18時が定刻のサラリーマンにとって開店前に並んでおくことはほぼ不可能。飲食店を経営する舌の肥えた旧友の配慮で図らずもこのアンチョビポテトに出会えたことに今さらながら感謝したい。ちなみに、あまりに美味しかったので数日後に我流で再現してみたのがこちら。実物まではほど遠い我流アンチョビポテトオイルも足りなければ、ポテトの食感も遠く及ばない。美味しかったのがせめてもの救い。この精度をもっとあげるべく、なんとか再訪したいと思っているんだが...。毎週火曜日はオッサン・デーだという。コピーcarolをフォローするcarolくうよむまいる。鮮魚と鍋料理のお店をオープンするという。多くの人に知ってもらいたいという思い。私の食い意地っ張りセンサーが見事に反応した。センサーに導かれるまま店へと向かったアフター6。この「らしさ」が私の胃壁をまたいっそう刺激する。注文したのは屋号の冠がついた「玄ちゃんこ鍋コース」(4,980円)。続けて出てきたお造りに舌鼓を打つ。鮮魚店だっただけあって、どれも身がプリプリ。脂がのっていて、舌の上でとろけていく。続く天ぷらは「ゲソ」か「ワカサギ」のどちらか一品。けっきょくどっちもいただいたが、とにかく新鮮だからうまくないはずがない。濃厚そうなスープへ大量の魚介を投入していく。自家製つみれ、魚二種、海老、ホタテ、カニの爪、はまぐり、鶏肉、豚肉。これらの旨味がスープへ溶けこんでいく。野菜を投入し、しばし待つこと十数分。写真を撮ることも忘れてがっつく始末。鶏のつくねや焼き焦がした揚げ豆腐も超美味。互いの長所を相乗効果させて濃厚な旨味を引き出している。それでいて後味を引きずらず、脂っぽく残ることもない。シメには黄そばをチョイス(ほかに雑炊かうどんがある)。巷で人気のラーメン店にも引けをとらない贅沢なシメの逸品。我が食い意地っ張りセンサに間違いはないことを確信するに至る。生け簀に泳ぐトラフグとウマズラを眺めながら終宴。今になって悔やまれて仕方がない。徒歩約5分2014.06.21食う鶏むね肉の照り焼きたいてい鶏もも肉を使う照り焼きチキンを、どうにかこうにか鶏むね肉でやってみたところ、けっこう美味しくてなにかと困った時に役立っている。給料日前の破綻しかけな懐事情にとっても大変ありがたいわけで。とりもあえず、むね肉をそぎ切り。小さいと固くなるので、二口大ぐらいで。ボールに並べて、塩と胡椒を少々をふりかけ、砂糖を小さじ1/2、日本酒を大さじ1ぐらいで下ごしらえ。することで柔らかな口当たりに。照り焼きのタレとのからみをよくするために片栗粉をまぶす。揚げるわけではないけれど、けっこうしっかりめにつけることでふっくら仕上がる。オリーブオイルを敷いたフライパンに並べ、皮がついている側面から焼いていく。揚げ焼きのイメージなので、少しオイル多めに。火は中火で焦げ目がつくまでしっかりと。触ってるとめちゃくちゃ固くなっているような感じだが、これが衣のおかげで中身はふっくらやわらかい。焼いている間に、照り焼きのタレを準備しておく。砂糖大さじ2、日本酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2と1/2。本来はこれが基本的な照り焼きのタレだが、さらにここへお酢を大さじ1/2追加。これで旨味が引き立ち、身もよりやわらかくなる。えぇっ!と思うほどタレの量が多いような気もするが、これでちょうどいい。火はしばらく中火のままでOK。煮込んでいると、みるみる水分がとんで、自然ととろみがついてくる。なると火を少し弱めて、焦がさないようにもも肉とからめていく。ある程度水分がなくなって、酢豚のようになったらできあがり。濃厚なので、口やすめのトマトなんぞとどうぞ。淡白な鶏もも肉が、白飯にぴったりの最強おかず飯に大変身。もも肉は疲労回復にも一役買うらしいから、お疲れのときにもぜひ。〜に新鮮な牛すじと遭遇することがある。あれもこれもと作りたい(食べたい)料理に思いを馳せる。そのなかで、とくによく作るのがコレ。串カツと双璧をなす、浪速の名物“土手焼き”。意外に赤味噌仕立ては少ない。名古屋あたりなら多いんだろうけど。切ったりせずにスジ肉をまるごと下茹で。臭みをとるのと、多すぎる脂をそぎ落とすのが目的。脂身の多いスジ肉だったりすると、2回ぐらい下茹でしてもいい。茹で終わったら、一口大に切っていく。その間に、一緒に煮込むコンニャクを手でちぎり、こちらも下茹で。水とだし汁をヒタヒタになるぐらいまで入れ、煮込んでいく。調味は酒と砂糖と赤味噌。普通の味噌を入れるのがポイント。これでなんとなく赤味噌の尖った感じがまろやかに。あとは焦げないようにグツグツ煮込めばOK。経験上、大量に作るほうがうまく仕上がる...と思う。こればっかりは「うまいっ!」と言われてきた自慢の18番。食ったときはちょっと感動したなぁ。やめられないとまらない、酒のアテにもピッタリな一品なり。元祖ソースカツ丼の店として福井県に所在する洋食屋・ヨーロッパ軒。白飯の上にソースをつけたトンカツをのせたソースカツ丼が人気のお店。そのソースカツ丼のトンカツの代わりにメンチカツをのせた「パリ丼」は、県内外から高い評判を呼んでいる。海の幸が豊富な福井県に意外な名物あり!2015.09.18食う冷やしナスのごまソース子どもの頃はそれほど好きじゃなかった茄子。美味しいと感じるようになったのはいつからだろう。レンジで加熱するだけだから手軽で簡単。水気がなくなって旨みだけになった茄子がパクパク食べられる。茗荷の風味と食感がアクセントになって飽きがこない。濃厚なのにさっぱりしてて食欲をそそる。2013.08.13食うイベリコ丼ごくごくたま~に、会社帰りに立ち寄ることがある焼鳥屋さん「藤彦」。贔屓にする常連や固定客が多い隠れた人気店。有名な日本酒や焼酎が飲めるのだから、口の肥えた飲兵衛にはたまらないはず。イベリコ丼」(700円)をご紹介。お得なランチだが、出てきた姿はその期待を予想以上裏切ってくれる。その姿はまさにネギトロ丼。豚が“生”で出てくるとは...。物は試しと一口いただいてみたら、これがトロットロ。臭みもなく、薬味のネギとも相性抜群。絶妙な旨味を醸しだしていた。たしかにこれはネギトロ丼のイベリコ豚ver.。イベリコ豚の底力を感じさせる大胆メニュー。お近くにお越しの際はぜひ。