今回のエントリーは冬が旬の白菜を使った2品。鍋に大活躍の白菜ですが、我が家では白菜は鍋よりも漬物に変身します。食べる直前にさっと和える「浅漬け」も手軽でいいのですが、ちゃんと冷蔵庫で寝かして発酵させる「本漬け」も奥行きのある味わいで本当に美味しい。漬けた白菜の漬物でつくるおにぎり「お菜巻き」もいいですよー。白菜の漬物をつくる小ぶりの白菜株。近所のスーパーで丸ごと100円でした。白菜は安くていいですよね。葉を1枚ずつちぎります。包丁などで細かくカットしません。白菜の葉5〜6枚重ねた山を3つほど、ジップロックに入れます。白菜重量の4%ほどの食塩、鷹の爪も加えます。昔ながらの漬物の作り方は漬物用のタルを用意して漬物石を乗せますが、そんなもの今時のキッチンにあったらめちゃくちゃ邪魔です。ジップロックだけでもちゃんと美味しく作れます。水を張ったボウルの中にジップロックを沈めると簡単にジップロックから空気が抜けます。あとは食塩の浸透圧と密閉(完璧じゃなくても大丈夫)されたジップロックだけでちゃんと白菜から脱水されて、漬物ができあがります。冷蔵庫で3〜4日ほど寝せます。冷蔵庫で寝かせた白菜。白菜から脱水された水分でジップロック内部はちゃぷちゃぷ。白菜全体に食塩を回し振らなくても最終的には白菜の水分を介してジップロック全体に塩が回ってくれます。使ってしなしなになった白菜。これをしっかり水分を絞って一口大にカットすれば自家製白菜の漬物の完成。白菜株の中心の黄色い部分をそのまま漬物で食べると甘くて美味しい。調味料は塩だけなんですが、白菜が発酵してうま味が増幅するのが浅漬けと違って本漬けのいいところ。寝かせれば酸味も出てきてさらに違った味わいになります。白菜の漬物でつくる「お菜巻き」はお弁当・お酒の締めにせっかく作った白菜の漬物。そのまま食べるだけではもったいない。僕がおすすめしたいのはお菜巻き。白菜の漬物を海苔代わりにしたおにぎりです。テレビで白菜農家の方がやっているのを見て。お菜巻きには白菜株の外側の大きな葉を使います。葉の先は破れないようにしっかり広げます。漬物汁を絞ると白菜は小さくなりますが丁寧に広げるとしっかり大きくなります。ご飯は前日炊飯下などの冷やご飯でOK。白ごまを和えると最後まで飽きずに美味しく食べられます。一口大の握り飯を白菜の根元部分に載せてくるくる巻いていくだけ。朝ごはん、お弁当、晩酌の締めに最適なんです。ただの白飯だと面白くないんですが、白ごまをご飯と和えると香り、食感に奥行きが生まれて美味しさが数レベルアップします。白菜の漬物で巻いただけで、めちゃくちゃシンプルなんですが、不思議と飽きないんです。ちなみに残った白菜の漬物は小分けして冷凍庫へ。保存食の漬物ですが冷凍しておけば長い間楽しめます。我が家では冬のうちにたくさん白菜を漬けておいて食べきれない分は冷凍しておく予定です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。確定申告って大変なのねRECOMMENDこちらのエントリーも人気です。Pot(イン...COOKING2019.7.15本場カオマンガイの再現レシピを考えてみるCOOKING2019.8.3包丁の柄サビの取り方。便利なサビトールCOOKING2018.4.22合羽橋でお皿選びに失敗しないチェックポイントCOOKING2018.9.14生たこを買ったら酒のつまみに絶対作りたい「たこの吸盤ポン酢」COOKING2018.9.9《簡単夜食レシピ》冷や飯で冷汁なんてオツなもんですCOOKING2018.6.24じゃがバターの簡単レシピ!レンジだけで屋台の味ABOUTこの記事をかいた人ひかる2013年大卒。サルに従事後、17年12月末退職。収入0からリスタート。好きなことやりたいことに素直に!ブログを綴りながら生きていく!人生実験してます。−ひかる見た目は童顔、中身はおじさん。好きなものはお酒と旨いつまみ。きが転じて居酒屋料理の自宅再現ブログやってます。UberEatsの配達パートナー(認定ゴールドパートナー)についても書いてます。記事が参考になったら「ほしいものリスト」にてご支援くださると喜びます。