香ばしくてほろほろと柔らかい甘鯛の身。ところで京都で言うぐじは皮も一緒に焼きます。うろこ付きが普通ですがこれが割と食べにくい。うろこが付いている皮はとってしまい、別に焼きます。ビールにあう!身が焼けすぎることを気にせずカリッと仕上がるのでうろこが口の中に残らず美味しい。のび丸のオリジナルではありません。京都にあるとある割烹でぐじを注文すると出てきて感動したので。作り方byのび丸グジは塩をしてしばらく置き、日本酒で洗って焼き始めます。皮目を焼いて焼き色が付くちょっと前くらいにいったん火からおろして皮を剥ぎます。身は再び焼いて適度なところで供する。皮は表裏を焼いてぱりっとさせ、身と別に供する、という手順です。ちなみにキザンセレクションシャルドネにはこのメカブの酢の物がいちばん合いました。xご無沙汰しています。相変わらず、美味しそうな旬のものと、それに合わせたワインを楽しまれていますね。グジの焼き方は、漫画「美味しんぼ」で読んだことがあります。うろこが付いた皮がポイントなんですね。13:43お久しぶりです。はい、グジはうろこがついたまま日本酒を掛けながら焼く「若狭焼き」が有名ですね。うろこをパリッとさせるのが難しく、炭火コンロ以外でおいしいものに当たったことがありません。皮をはがせるくらいに焼いてから別々にし、皮だけ焼く方法は、京都のよく行くお店で覚えました。これならガス火でもウロコまで美味しくいただけます。ちなみにうちは炭火コンロです。ブログも拝見しました。2月にハワイ、いいですね。昔友人をたずねて1月にハワイに行ったことがありますが住みたいくらい素敵な所でした。ほんのちょっとラム煮込み。10:33ありがとうございます。http://www.val..ライフログ検索タグ日本のワインファン記事ランキングいただき物。京都の御茶漬鰻でまずはひつまぶしを。1月14日、近くの畑の白...正しい瓢亭卵には一歩とどかない?それでもよくもまあ切れたもんだ。ラムシャブスキーができるまで。2015年、仕事でパリに...誕生日の夕ご飯の続きです。はてこれは煮物ですな。