わらびのアク、これがまた結構凄いんです。鍋なんか変色してしまいますからね。ホーロー鍋がオススメですが、アルミの鍋しかないので、いつもこれを使っています。灰を洗い落としたら、塩漬けします。食べる場合は、そのまま調理しますが、全部は食べきれないので、保存する場合はやっぱり塩漬けですね。数年前に行ったときは、山の上まで自力で上りましたが、今回は軽トラである程度まで連れて行ってもらえたので、メッチャ楽でした。^^でもわらびは、登りながらの方がよく見つかります。それに、誰かが歩いた後でも結構見つかるものなので、そこがまたおもしろいんですよね。灰コメント(4)ロハスな食事こごみ・たらの芽・わらび・うど・こしあぶらで山菜づくし春は山菜がおいしい季節ですね。ロハスな生活してますか?姉が郷里に帰ってから、山菜など季節の恵みをちょくちょく送ってくれるのですが、一番先に届いたのがこごみです。こごみは、シンプルにかつお節をふりかけて醤油でいただくのが好きですが、今年は、胡麻とマヨネーズで和えもおいしいと聞いて試して見ました。子供の頃から食べ慣れている私とは違い、あまり食べたことがない主人には、どうやらこちらの方が口に合うようです。^^その次に届いたのが、たらの芽です。たらの芽はやはり天ぷらが一番おいしいですよね。油で炒めるという人もいますが、私は断然天ぷらをおススメします。実はたらの芽は、山でなくても畑で育てることができます。私も田舎に帰ったら、たらの芽を育てたいと思ってしまうくらい、大好きです。それから、今週末は田植えで帰省する予定にもかかわらず、わらび、うど、こしあぶら、たらの芽を送ってくれました。(下の写真の左から、こしあぶら、うど、わらび、上にちょこっとあるのがたらの芽)昨年は、どれももう少し時期が遅かったような気がしますが、今年はますます暖冬で、山菜も成長するのが早いのでしょうかね?わらびは、上に灰をふりかけてそこに熱湯をかけ、一晩そのまま置いてあく抜きしました。長期保存にはやはり塩漬けですが、お醤油漬けもおいしいです。うどは、スーパーなどでよく見かけるのはもっと白い茎ですが、これはそれよりももっとあくが強いような気がします。皮をむいて酢水に浸しても、ちょっとそのままではあくがきつくて食べられそうになかったので、さっと茹でてみました。うどの定番は酢味噌和えですが、主人が苦手なので、こごみと同じように胡麻マヨ和えでいただきました。皮は、もちろんきんぴらに!植物繊維をそのまま食べてるなあ〜という感じでしたが、おいしかったです。^^そして、こしあぶらとたらの芽、うどの葉っぱの部分も天ぷらにしましたが、どれもサクサクしておいしかったです。田舎にいると、自分で山に行って採ったり、知り合いからもいただいたりと、思う存分山菜が楽しめて羨ましいですよね。田植えの時に、親戚の山に連れて行ってもらえるかもしれません、ということで、今から楽しみです。自然の恵み京都は9日間連続の猛暑日が続いていましたが、ようやく今日、恵みの雨が降りました。ロハスな生活してますか?実家に帰ったのはもう3週間も前のことなのですが、実は一日だけ姉夫婦と一緒に山に「わらび」を取りに行きました。田植えの時に「こしあぶら」を取りに連れて行ってくれた親戚の持ち山です。立て看板と、事務所にまだ人がいたので、仕方なく歩いて登ることに。いとこがいたら「俺は地主だぞ!」の一言で顔パスなんだけどなあ〜と思いながら、ヒエ取りをした後だというのに、体を酷使しての山登りでした!空気は澄み景色もよくて、とても気持ちのいい山登りになりました。途中、あざみの花が咲いていたり、木イチゴが群生していたりして、ちょっと食べてみましたが甘酸っぱくておいしかったですよ。これは、わらびがもう開いてしまったものですが、この辺りにまだ出たばかりのわらびが生えています。田植えは5月でしたので、わらび取りには早すぎましたが、実家の辺りでは、6月〜7月にかけてわらびが取れるそうです。実は、持ち山といっても、一般の人が入らないように規制することはなかなか難しいそうです。前に姉夫婦が取りにきたときも、数人の人がわらびを取りに来ていたそうです。こんな近くにこんな自然の宝庫があったなんて驚きです。実家に帰ってこれだけ過酷な労働をしたんだから、少しは痩せただろうと思ったのですが、働いた分はしっかりご飯をいただいたので、ちっとも痩せていませんでした。山歩きと山菜狩り日本列島は早くも入梅してしまいましたね、ちょっとロハスな生活してますか?先月、田植えに帰った時に、親戚の人(従兄弟)に山菜を採りに連れて行ってもらいました。親戚が所有している山ですよ。早く教えてよ〜!と思ってしまいました。今年は、地球温暖化のせいか、ゴールデンウィーク頃が山菜のピークだったようです。遅出の「こしあぶら」があるかもしれないということで、行ってみました。これが「こしあぶら」です。山の中にはよく似た植物がたくさんあります。「これが、うるしの木だよ!食べたらエライことになる!」と言われて、写真を撮るのも忘れてしまいました。^^;こしあぶらも、実は似た様な葉っぱがあって、「あれ?これ、こしあぶら?」「違うみたいだよねえ・・・」なんて言いながら、姉夫婦と妹と、従兄弟にその都度確認してもらいながら山歩きを楽しみました。自分ちの山ですから、歩くのが早いこと!早いこと!それに現役の学校の先生だけあって引率はお手のものです。思わず小学校の時の遠足を思い出してしまいました。あの頃は楽しかったなあ〜♪なんて・・・このこしあぶら、実は木になっている葉を全部採ってしまうと木が枯れてしまうそうです。残しておかなければなりません。この時は、「わらび」には、まだ時期が早すぎたみたいで、みんなで数本しか採れませんでした。これは、翌週に姉夫婦がまた山に行って採ってきてくれたものです。あくぬきのために、わらびに灰をかけ、熱湯をそそいで、そのまま灰汁の中に一晩置きました。湯がかなくても次の日にはちゃんと柔らかくなっていました。それから、わらびは長期保存のために塩漬けにしました。当サイトは、サイト内の広告利用状況の集計のために、クッキー、ウェブ・ビーコンといった汎用技術を用いています。取得したホスト情報などは広告利用状況の集計にのみ利用することをお約束いたします。”ちょっとロハス”をご提案しています。これからも、ロハスに関する様々な情報をお届けしたいと思います。★ブログランキングに参加しています。京都で20年間暮らした後、生まれ故郷の信州に帰ってきました。信州での田舎暮らしや薪ストーブのある暮らし、スローライフを楽しんでいます。