漢方を始めると、暮らしが変わる。早いもので、今年も11月。二十時節気の「立冬」を迎え、暦のうえでは冬に入りました。若さを蓄える五臓の「腎」に関わる冬。体は、美と健康にとってたくさんの課題を抱えています。朝晩が少し肌寒くなってきた今の時季は、冬本番に向けての養生が非常に大切になるといえるでしょう。このコーナーのテーマである「美養生」での課題は、なんといっても肌の乾燥やカサつき。寒さが増してくると、冷えによって末梢血管の循環が悪くなり、指先がぱっくり割れるほどひどい肌荒れに悩む人が増えてきます。更年期世代の方は要注意。女性ホルモン低下の影響で、若い頃より確実に潤いが不足します。すると、乾燥だけでなく、体の熱を冷ます力も低下し、ほてりやのぼせ、それによる不眠など、さまざまな症状が起こってくるかもしれません。潤い不足を補うためには、水分をたくさんとればいいのか......。実はそうではありません。寒い冬の乾燥の原因は、体に本来備わっているべき「潤す力」「熱を冷ます力」が足りなくなってしまうから。必要なのは、単純に水分を補うことではなく、この「力」をつけてあげることなのです。肺と心を潤し、心を安らかにする「百合根」そこで取り入れたいのが、漢方医学にもつながる薬膳の知恵。この時期にぜひおすすめしたいのが、「百合根(ゆりね)」です。百合根は、漢方では「百合(びゃくごう)」と呼ばれ、お薬の材料にもなる素材。五臓の「肺」と「心」に作用するとされており、特に不眠や精神不安によいとされています。百合根が出回るのは、ちょうどこれからの時季。肺を潤し、こもった熱を取り除いてくれるので、のどの炎症の予防にもつながるでしょう。真っ白な百合根は茶わん蒸しに入れたり、バターをのせてホイル焼きにしても美味しいです。乾燥させた「百合」は、空咳、不眠などの薬の中にも古くから使われていいます。こんなおしゃれなカフェ風のお料理にしてみました。「百合根と山芋のグラタン」です。ポイントは、ホワイトソースのとろみづけに、小麦粉ではなく山芋を使うこと。「山薬(さんやく)」と呼ばれる山芋は、エネルギーの「気」と「潤い」の両方を補う食材。若さを蓄える「腎」に作用する食材で、年齢による潤い不足対策の大きな助けになり、百合根と併せてこの季節におすすめの食材です。《作り方》1百合根は1枚1枚バラバラにし、沸騰した湯で2分程度ゆでる。玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームは薄切りにする。2フライパンにベーコンを入れて火にかけ、油が出るまで炒める。玉ねぎ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒めたら、牛乳を注ぎ入れる。32が温まったら、皮をむき、すりおろした山芋を加え、とろみがつくまで加熱する。4百合根を加えてひと混ぜし、塩で味を調えたら、グラタン皿に入れ、チーズをのせ、オーブントースターで色づくまで焼く。作り方は意外と簡単!和食のイメージの百合根が、洋風メニューになるのも楽しいのではないでしょうか。牛乳に山芋をすりおろすだけでトロトロのホワイトソースになりますから、小麦粉のようにダマにならず扱いやすいのも魅力。「漢方・薬膳」をもっと学んでみたい方へ薬日本堂では、一人ひとりの健康的な生活を送って頂けるよう、漢方スクールを運営しております。漢方のいろはが体験出来る「はじめての漢方入門講座」がオススメです。雑誌やラジオ、イベントなどを通じて、美容と健康のための薬膳や養生についての啓発活動を行う。著書に『美★薬膳』(主婦と生活社)がある。NIHONDO.Co.,Ltd。