仙禽|SENKIN|オフィシャルサイトある時は同じ雨を浴び、ある時は同じ風を感じ、めぐる季節を呼吸して、その酒の個性は醸される。「ドメーヌ」というイノベーション。それは自然に逆らわず、土地の個性に身をゆだねること。すべてが響鳴しあうとき。ほかの何者でもない、唯一無二の個性が光りだす。日本酒の生命は「水」。仕込みの水と同じ水で育てた米にこだわる。蔵の地下水と同じ水脈上に限定して作付けされた選ばれしドメーヌ・さくらのセパージュ=品種。最良のマリアージュを生み出してゆく。この土地の個性こそが、仙禽の個性である。自社内で製造・瓶詰まで一貫して行う製造者を指す言葉。米を作っているのは、人間ではない。真の作り手は、人間がじゃまもの扱いしている虫や草たち、田んぼに生育する生き物すべてだろう。オーガニックが特別のものであってはならない、そう私たちは考える。昔はみんなオーガニックだったのだから。この「農業の原点回帰」こそが、仙禽が追求する「ルーツ・オーガニック」である。古代米「亀ノ尾」は、現代に生き続ける米の祖先だ。本来の亀ノ尾は淘汰されてしまった。今、仙禽はあらためて宣言する。「本物の亀ノ尾と心中する」と。種から原点帰りする、「原原種」という形で蘇る。野性あふれる亀ノ尾本来のDNAは、古代から現代へと受け継がれ、酒造りの未来を変えていく。それは、「自然派」を超えるもの。米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。近代日本酒は技術革新の賜物である。先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。ヴァンナチュール(自然派ワイン)やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。日本酒の新しい未来がここにある。木桶仕込み、生もと酒母、古代米使用(亀ノ尾)、磨かない米であることが前提。仙禽のシンボルは、仙界に棲む「鶴」。