(ウナギ・アユなどの色素が無い白い仔稚魚の総称でもある。カタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシの子。漁期は、3月中旬から翌1月中旬まで。入札は、帰港した漁船の順に行われる(8~9時)。鮮度、サイズ、色目、味、相場を見て、値を決め、入札。高値の人から落札される。鮮度、サイズ、色目、味が良いしらすを競り落とす。した食感と潮の香りが口いっぱいに広がる。競り落としたしらすを直ちに工場に持ち帰り、しらすの甘みが出るくらいの塩加減にし、大釜でサッと煮る。ボタつかないように、水切りをし、荒熱をとる。した食感で、しらすの優しく、みずみずしい香りが口いっぱいに広がる。大根おろしに添えてご飯と一緒にどうぞ。競り落としたしらすを直ちに工場に持ち帰り、しらすの甘みが出るくらいの塩加減にし、大釜でサッと煮る。ボタつかないように、水切りをし、荒熱をとる。天日で干し、乾燥加減を見て、取り込む。程よい干し加減で、潮の香りが口に広がる。大根おろしに添えてご飯と一緒にどうぞ。