職業:「みんな大学」言い出しっぺメールアドレス:mindai(あっと)brand-ing.jp一言:長岡を、地域ブランド(モノの品質づくり)から、ブランド地域(人生の品質づくり)へ。その為に長岡の「みんな力」を育てる社会人学校を目指しています。一緒に長岡の未来の豊かさ、考え・創る人を募集しています。職業:ブランドコンサルタントウェブ:http://www.brand-ing.jpメールアドレス:info@brand-ing.jp一言:2000年にブランドコンサルタントとして独立しました。この世界の草分けですが、まだまだ新しい時代の新しいブランディングに挑戦していきたいと思っています。新着記事(03/06)【ブログ、引っ越しのご案内!】(10/27)しばらく間が空いてしまいました(09/09)今日の「他山の石」(この間も・・・)(08/29)たまにはグルメ情報も。い、安い、素晴らしい。(08/28)8月20日のブランディング2.0勉強会を終えて。鱒寿しって好きですか?つい先日、仕事で富山に行ってきました。富山と言えば鱒寿し!「でも有名だけど、余り好きじゃない」って人は多いんじゃないでしょうか?でも、富山でお土産に貰った鱒寿しは、あまりに美味しい。鱒寿しへの見方が変わる、お奨めは・・・(株)今井商店の「ますのすし」。驚くのは、笹の新鮮な香り。笹が生きている!って感じです。このますずしは「2段」なんです。値段は2500円なんですが、2人前なのでそんなに高くないです。インターネット販売でも購入できますが、なんと言っても富山で買うのが一番。富山においでの際はお試しを。鎌倉の桜ご近所のサクラがほぼ満開になりました。茶葉料理の夕べ(3)いよいよ茶葉料理の紹介も今日が最後です。茶葉料理の世界をお楽しみください。五の皿は「凍頂烏龍鹽■(火+局)蚌」。活ハマグリの凍頂烏龍茶塩釜蒸し。ハマグリの中に凍頂烏龍茶を仕込み、塩で包んで料理したもの。ハマグリで、しかもシンプルな料理方法だからこそ、臭みを消し、軽やかな匂いをつけるお茶が生きます。素材の生きた料理です。これは味付けが強くて、あまり黄金桂が生きていないように思いました。締めは腸詰めと干し鴨の炊き込みご飯と「雲南普1漫蘿白」。大根の雲南普1紹興酒漬け。茶葉料理ではありませんが、炊き込みご飯は美味しかった。この辺りは普段から菜香新館の自慢の一品のようでお代わりがとまりません。紹興酒と普1茶で漬けているのにあっさりとした味。味の濃い炊き込みご飯と良いバランスでした。(普通と濃さ、浅さが逆)デザートは写真を取り忘れました。今まで、臭みを消す調味料は、自らの味を強く残すモノが多かったのですが、茶葉は臭みを消し、和かな香りを残しながら、自らの味は残さない。素材の味をしっかりと残す。面白い、可能性を感じる調味料でした。Japan"が始りました。Foodexは、基本的に業務用の食品が中心ですので、有名メーカー(カゴメやキリン等)のブースはありませんが、その分、海外ブースが充実しています。(こちらはカナダの係員)今年は、まだ海外ブースに比べるとスペースは小さいものの、国内ブースも盛況。地域ブランドの盛り上がりを感じます。今回はnosigner氏との共同作業で、ちょっと素敵なパッケージ群を展示しています。その素晴らしいチャンスを頂けたのは「日本緑茶センター」のブース(6C30)内。機会があったらご覧ください。浙江省杭州市で産する紅茶の品種。我が家でも豚の三枚肉を煮るときに紅茶を使います。臭みが消えると同時に、柔らかく仕上がるからです。いう意味では、想定内の料理。・・・とはいえ、家庭の味と菜香新館の味では全然違いますけどね。箸で切れるやわやわのお肉でした。陳年(10年もの)プーアール茶と雲南プーアール生茶の飲み比べ。陳年のものは強制発酵。生茶の方は100年以上の古樹を自然発酵させたもの。茶藝も愉しみながらの楽しい時間でした。ちなみに私は生茶の方が良かったなあ。四の皿は「生娃娃菜(わわさい)」。これを生茶でさっと茹でたもの。これだけはクリーム煮で頂きたかった。(すべてが茶葉料理で良いというわけではない)いよいよ、食事も佳境に入っていきます。茶葉料理の夕べ皆さん。茶葉料理というのはご存じですか?そう、お茶を使った料理のこと。新年会でめいっぱい愉しみました。いう料理もあるのだと言うことをご紹介します。今回の茶葉料理の夕べは、中華街の名店であり、同時に私ども夫婦の結婚式の二次会場でもあった菜香新館。菜香グループには悟空という中国茶専門店もあります。その菜香グループが年に一度、研究に研究を重ねたメニューが「茶宴菜単」です。実はこの日は旧正月明けの「新年会」の位置づけ。そこでおめでたく京劇でお出迎え。祈生活愉快!さて、まず食前酒ならぬ食前茶が登場。これは南糯白毫(なんだはくごう)という雲南省の緑茶。雲南省というとプーアル茶の本場で、発酵系のお茶の里というイメージですが、このような緑茶もあります。雲南省のシーサンパンナという土地(茶の発祥地と言われます)の産です。柑橘系の甘い香りと甘みが特徴のお茶。濃い水色も特徴ですね。ジャスミン茶で味付けしたホタテの貝柱(左上)に、カリカリの豚料理。クラゲなど、最初から美味さ全開。ちなみに、このかりかり豚は通常でも菜香新館で食べられます。一つのメインイベント?!たっぷりの白牡丹(福建省の白茶)で蝦を蒸したもの。実はお茶って、あんまり味が付かないんです。臭みをとるのには最高。蝦の味がしっかりと生きる。今までに食べたことがないほど素晴らしい味でした。白牡丹って100gで3000円くらいするお茶。数百グラムをつかっていますから、贅沢といえばこれほどの贅沢は・・。これ以降の皿は、また明日以降に。中国茶「初級インストラクター」を取得しました。認定「初級インストラクター」に合格しました。「初級」と侮る無かれ。