ブログスタッフブログSNSお問い合わせ季節感あふれるケーキをご紹介します初夏に向かい、実にたくさんの種類のフルーツが市場に出回る季節でもありますね。タルト、ロールケーキ、コンフィチュールetc..さまざまなスタイルで仕上げるケーキを一挙公開します。季節を味わうタルトさっぱりと感じつつも濃厚なアーモンドの味わい、フルーツ感がはっきりと感じられるタルトの焼成です。クレムダマンドエペスを流し入れます。クレムダマンドエペスにはさいの目に切ったグレープフルーツコンフィを。白ワタ付きの皮を3回茹でこぼして、シロップを沸かさないように徐々に糖度を上げながら煮込んだものです。グレープフルーツのマーマレード皮付きのまま丸ごと茹でて、グラニュー糖、ペクチンを加えてフードプロセッサーでペースト状にしたマーマレードをタルトダマンドの上にセットします。焼成途中、一旦オーブンから取り出してルビーとホワイトのグレープフルーツを交互に並べます。焼き上げて粗熱が取れたらナパージュを塗って切り分けます。して焼き上がった、グレープフルーツのタルトアマンドアメールの様な味わいにグレープフルーツの味わいが絶妙です。ほんの少量の小麦粉を加えている程度なので、冷やしても美味しく召し上がっていただけますよ。フルーツたっぷりのロールケーキトライフルロール卵黄、卵白をそれぞれ別立てして、小麦粉を加えて絞り出して焼き上げたビスキュイキュイエール。ホイップクリーム、カスタードクリームを絞り、オレンジ、マンゴ、ゴールドキウイ、いちご、ブルーベリー、バナナを並べてロールします。軽い食感にごろごろフルーツの食感が楽しめる、シンプルなロールケーキ。季節限定でのお届けです。旬のフルーツで炊き上げたコンフィチュールダークチェリー&フランボワーズ半割りして種を取り除いたアメリカンチェリー、ラズベリー、グラニュー糖でシンプルに炊き上げた季節のコンフィチュール。炊きあがりに少量のキルシュを加えて香り豊かに仕上げました。チェリーの果肉感、甘酸っぱくも香り高い仕上がりです。季節柄、冷たいアイスクリームのソースとしてアレンジしたり、ヨーグルト、フロマージュブランなどの酸味のある乳製品との組み合わせがオススメです。スタンダードなケーキを組み合わせるフュージョンティラミスオペラティラミス(Tiramisù)北イタリア生まれのチーズケーキ。オペラ(opéra)フランス生まれのチョコレートケーキ。両者それぞれに使用されているお菓子に共通する食材が、コーヒー。させる事で生まれた創作のデセールです。荒い目の通しでそぼろ状に。冷やし固めてからオーブンで焼成します。(右)クリーミーな食感のマスカルポーネムースを仕上げますなめらかにしてゼラチンと合わせたマスカルポーネ、ふんわりと泡立てたパータボンブ、低脂肪ホイップクリームを混ぜ合わせますチョコレートクランブルを散らしたカップにムースマスカルポーネを絞り出して、表面にもクランブルを散らします。チョコレートコーティングされたクランブルは耐吸水性に優れているため、サクサクの食感を長く持続できます。牛乳を沸騰寸前まで温めて、スキムミルクを加えてしっかり混ぜ合わせたら重厚なチョコレートフレーバーが楽しめる、コスタリカ産ブラックチョコレートに注ぎ入れます。牛乳は水分が主体なので、少量づつ加えながらしっかりとした乳化状態を促していきます。ていねいに混ぜ合わせながら、しっかりとした乳化状態を作り、残りの牛乳を加えてしっかりと冷やしたら、冷たいチョコレートソースの完成です。チョコレートソースをマスカルポーネムースに注ぎ入れて「融合」させて召し上がっていただく。いちごの赤色から、徐々にフレッシュグリーンの色合い、そして柔らかな色合いのグレープフルーツ、元気なビタミンカラーのオレンジなどなど。ギモーヴ(マシュマロ)をよりポップに、食べやすいスタイルとして2枚のサブレでサンドして仕上げたカジュアルスタイルのおやつ菓子です。オリエントテイストの烏龍茶、杏仁をペルシュスタイルのスイーツに仕上げました。ババロアウーロンの仕込み。沸騰直前まで温めた牛乳に烏龍茶葉を加えて蒸らし、烏龍茶の香りを抽出します。日中の日差しが暖かく感じられると、いよいよ春の訪れを感じ始めますね。ペルシュタイムズの誌面上での特集に沿って、スパイスを主役に据えた季節の冷たいデザートを提案します。フレッシュチーズのフロマージュブランがベースのレアチーズ。柑橘の旬は、年末から春先にかけて続々と登場します。和のスイーツ、フレンチスタイルのマカロン。(第688回)ラズベリー、収穫してます。931ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。