いる韓国料理の記録です。大久保の「土地」でチヂミ3種4枚。最近の新大久保は週末の予約が非常にとりにくい状況です。金、土、日は午後6時半以降の予約を一切受け付けておりません、なんていう店も出始めてきました。人気店はどこも盛況ですね。そんななかダメモトで電話をした「土地」からOKの声が。無事に7名の宴会を確保することができました。この日は写真のポッサム(茹で豚の葉野菜巻き)をはじめ、チャプチェ(春雨炒め)、チムタク(鶏と野菜の煮物)、そして「土地」名物であるチヂミを3種類4枚頂きました。内訳はチーズチヂミが2枚で、おこげチヂミと山芋チヂミが1枚ずつ。チーズチヂミは好評につき、おかわりでもう1枚食べました。どのチヂミも1枚が8等分されているのですが、1人あたり1かけずつではとても物足りないということですね。相変わらずこの店のチーズチヂミは大人気です。ちなみに、この日は奥の席にあの常連さんがいらっしゃいました。有名ブログ「そんなに食うなら走らんと」のnonchさんです。ここまで「土地」が有名になったのは、ブログでのリポートが大きいでしょうね。この店でお会いするのは2度目。一緒に飲んでいた方も新大久保界隈では非常に有名な方でした。ランチ情報のスペシャリスト「マシッソヨ!大久保」のマサトさんです。どこかの店でお会いするだろうとは思っておりましたが、この日、ようやくはじめましてのご挨拶をすることができました。帰りがけには店のおばちゃんから新メニュー情報を頂きました。5月からのメニューということなので、まだ1ヶ月ほどはあるのですが、なんとネジャンタン(内臓のスープ)を始めるとのこと。聞いたところおばちゃんはそこの味に満足しなかった様子。美味しいものを自分で作る、ということになったみたいです。どんな仕上がりになるのか。1ヶ月後が待ち遠しいです。<過去の関連日記>(02月18日)2次会は「ヤンピョンヘジャンクク」で鍋仕立て。(02月18日)一昨日に続き「土地」でチヂミ三昧。(02月16日)大久保の「土地」でチーズチヂミ。(02月03日)2次会でホルモン鍋。(02月01日)元祖ヤンピョンヘジャンクでネジャンタン。comment(4)キンパプの日本進出はどうだろう。金曜日の朝までという締切があり1日家に閉じこもりました。やっとこさ仕上げて、今は晴れ晴れとした気分です。1日、3日と別の締切が続くので油断もしていられませんが、とりあえずはひと山越えた喜びを味わおうと思います。空想と妄想の中で味わう韓国料理もまた美味なるものです。昨日の続きで、日本に来て欲しいチェーン店をずっと夢想しておりました。あれこれ考えながらふと思いついたのが、キンパプ(韓国式の海苔巻き)はどうだろうということ。手軽さと美味しさを兼ね備えています。キンパプ天国みたいなところが出店してきませんかね。キレイ系のイメージにしてキンパプのメニューも増やして。テイクアウトができるのでお昼とかにはいいですよね。海苔巻きではなく、どうしてもキンパプが食べたいときってあるし。一緒にインスタントラーメンも食べられるし、トッポッキ(モチ炒め)、ラポッキ(モチ炒めのラーメントッピング)もある。韓国ほどの安い値段では無理かもしれませんが、近所にあったら重宝しそうです。なんてことを考えながら、目の前の仕事から逃避していました。今夜は新大久保に繰り出す予定。明日はきちんとした韓食日記を書こうと思います。<キンパプ関連の日記>(02月03日)節分なので恵方キンパプツアー。(02月11日)ちょっと変わったキンパプ作り。(02月26日)鐘閣の「キンパプ天国」でマンドゥラミョン。comment(0)韓国チェーン日本進出の考察。昨日の日記に新しいスンドゥブチゲの店について書きました。それに付随して色々調べているときに見つけたのがこの新聞記事です。http://economy.hankooki.com/lpage/industry/200603/e2006032813201948110.htm韓国語なので興味のある方だけ読んで頂ければよいと思います。要は韓国のチェーン店が、日本にどんどん進出しているよって記事です。3月7~9日に東京ビッグサイトで外食関連の催しがあったようで、そこで韓国料理のアピールが強まっていたと報じています。記事の中で例にあげられている店は3店舗。・ホンチョプルタク(2005年4月東京渋谷にオープン)・ポンチュク(2005年7月東京赤坂にオープン)・コリアンスップルバーベキュー(2005年11月東京赤坂にオープン)これ以外にも大小さまざまなチェーンがすでに日本で展開しています。韓国の有名店が日本支店を出しているケースもありますしね。した話は去年11月にメルマガでも書いたのですが、どうも今後はこうした傾向がより顕著になりそうな感じです。日本に押し寄せる食の韓流!!http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume111.htm日本資本の韓国料理店が出来始め、韓国資本の韓国料理店も増えてゆく。韓国好きにとっては幸せな時代が来るなあ、とひとりにやけております。次はどんな店ができるかなあ、と予想する楽しみもあったり。メルマガでも書きましたが、ソルロンタンの店が出来て欲しいと願う今日この頃です。comment(2)スンドゥブチゲの考察。東京に新しいスンドゥブチゲ(柔らかい豆腐のチゲ)店が誕生するようです。「東京スンドゥブ」という名前で展開させていくとのこと。1号店が青山に4月オープン、2号店は渋谷の模様です。溝の口で実際にオープンしたことから、意外な流れが生まれてきました。足並みを揃えて同系列の牛角グループでスンドゥブチゲを販売開始。3月21日にはam/pmで「チャメのスンドゥブチゲ」が発売されました。「チャメ」は今後チェーン展開を目指していく方向で、すでに2号店が恵比寿で準備中だと聞きます。予定通りに行けば、都内各地に専門店が出来ることになります。HOUSE(プッチャンドンスンドゥブ)」がオープンしており、こちらも韓国の有名店として界隈では人気を集めています。ひとつの料理を中心に短期間でずいぶんの話題が集まりました。今後、どのように展開していくかが注目されます。東京で韓国料理と言えば豚焼肉とカムジャタンが全盛でした。最近では一般の居酒屋、焼肉店などでもメニューに並ぶくらい。そこへ意外なところから伏兵が飛んできた感じです。韓国料理の勢力図が大きく塗り変わりそうな予感。スンドゥブチゲの時代がすぐそこまで来ている気がします。<スンドゥブチゲ関連の日記>(02月09日)ドラマ「輪舞曲」のスンドゥブチゲ専門店。(02月23日)溝の口の「チャメ」にご縁がない。(02月24日)溝の口の「チャメ」で4度目の正直。(03月06日)西荻窪の「牛角食堂」でスンドゥブチゲ。HOUSE」でスンドゥブチゲ。(03月24日)am/pmの「チャメのスンドゥブチゲ」にも縁がない。(03月26日)am/pmが「チャメのスンドゥブチゲ」を発売。Tokyo」でイベリコ豚。Tokyo」でイベリコ豚です。この間の経緯を知らないかたは、コチラをごらんください。3月8日に書いた日記から、話がおおいに盛り上がりました。早く行かなきゃと思いつつも、途中に福岡行きが入ったりしてなかなか行けず。時間がとれて行ってまいりました。上の写真がイベリコ豚のサムギョプサル(バラ肉)。写真は2人前強程度の量で、手前にあるいちばん大きいブロックが1人前です。これをまず表面だけ焼き、食べやすい大きさにスライスします。1人前をスライスすると10片程度になるようです。2人で食べてちょうどいいくらい。3人だとやや物足りないかも。これをもう1度焼き、完全に火を通してから食べます。見た目でわかるかと思いますが、ほとんど脂身です。霜降り肉どころの話ではなく、むしろ「肉降り霜」という感じ。脂身の評価が高いイベリコ豚ならではの特徴です。これだけ脂身が多いと、健康面を心配してしまいますが、コレステロールの心配もなく、たくさん食べても大丈夫なのだとか。詳しくはオレイン酸が多く含まれるとか、いろいろな薀蓄があるのですが、まだそこまで僕のほうが勉強できておりません......。食べてみると、確かにとろけるような脂身の味。嫌な脂っこさはなく食べやすいです。口の中で一瞬ぷりっとして、すぐさまさらっと溶けていきます。ジューシーとかそういうレベルではありません。舌全体がとろけていくかのような感覚です。コチュジャンの4種類。これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉で包んで食べます。イベリコ豚の味がいちばんよくわかるのは塩でしょうが、サンチュ、エゴマの葉で食べても意外に美味しいです。脂身の量が多いので、塩だけだと舌が脂の味に慣れてしまいがち。普通のサムギョプサルでは味わえない不意打ち的な喜びがあります。高価な肉だからこそ、普通に食べて違いがくっきり、という見方もあるはず。1人前が2480円ということを考えると気軽には食べられませんが、この肉を普通のサムギョプサル気分で食べられたら、それは最高でしょうねぇ。イベリコ豚と一緒に薩摩清浄豚も食べてみました。ワインに漬け込んだ皮付きの豚肉。いわゆるオギョプサルです。表面にパラパラと散らされているのはローズマリー。これはこれで美味しいのですが、イベリコ豚の後に頼んだのは失敗でした。しても比べてしまうので、注文の順番は考えたほうがよいでしょう。薩摩清浄豚はタン、豚トロ、肩ロース、テジカルビとバリエーション豊富なので、イベリコ豚を頼むなら、別の部位とあわせるほうがいいかもしれませんね。これらを楽しんでいたらお店からとんでもないサプライズが!なんと、なんと、本当に作って頂きました。3月8日の日記コメントでポロッと書いたテジクッパプ。釜山名物として知られる豚スープのクッパです。こんな料理があったら嬉しい、程度の気持ちで書いたにもかかわらず、それをまさか本当に実現して頂けるとは思いませんでした。予約を入れたのは、わずか2日前......。ありがたく、申し訳なく、そしてやっぱりありがたい。新大久保初(おそらく日本初?)の貴重なテジクッパプを頂いてきました。現地で食べるものとは微妙に異なりますが、そのあたりのことも僭越ながら感想としてお伝えしてきました。食べたままでも充分に美味しかったんですけどね。微妙にテジクッパプというよりは、お粥っぽかった印象です。スープの味はさすがに濃厚だし、具もたいへんに贅沢。味付けも薄味のまま出されて、塩、タデギ、アミの塩辛が添えられる本格スタイル。後はニラキムチさえあれば、すべての釜山ファンが泣くでしょう。今後さらなる改良が加わり、そのうちメニューとして登場するはずです。ソウルでもまず食べられないあの料理が、新大久保で食べられるようになります。美味しい思いをしてきましたが、この店いちばんのウリは、フットワークの軽さではないかと思います。美味しい肉があればそれを仕入れ、美味しい料理があると聞けば作ってみる。簡単なことのようですが、なかなか実現してくれる店はありません。こんな料理があったらいいな、という相談にのってくれる店。韓国料理好きとしては、本当にありがたいことです。comment(5)am/pmが「チャメのスンドゥブチゲ」を発売。3月24日の日記でも書きましたが、am/pmが「チャメのスンドゥブチゲ」を発売しました。21日からの販売開始で、すでに好評を集めているようです。ドラマ『輪舞曲』もいよいよ今日で最終回。本編以外のところでも、ずいぶんと話題を提供して頂きました。24日に近所のam/pmを3軒巡ったにもかかわらず、どこも品切れだったため、予約までして購入しました。貴重な品ですが、値段はわずか385円です。チャメではチャメスペシャルが980円、牛角では630円。比べるものではありませんが、いちばん安く食べられます。中央のオクラは唐辛子のイメージでしょう。チャメのスンドゥブチゲは海産物の具がウリなので、しっかりとイカゲソ、アサリが入っていました。豆モヤシ、ゼンマイ、白菜、玉葱、ネギなども入り意外に野菜たっぷり。どこかユッケジャン(牛細切り肉の辛いスープ)っぽい感じもあります。豆腐は絹ごしの滑らかなもの。卵もわずかですが散らされています。似せていこうという気概はまあまあ感じられます。万人の舌にあわせていくならこの程度でしょう。値段には充分見合った味であると思いました。どれも「頑張っている!」感じの印象です。すごく美味しいというわけではありませんが、ドラマらしさを出すために、ずいぶんな苦労がなされているようです。予想外に色々な展開が待っており、結局お付き合いしてしまいました。次があるとすれば恵比寿のチャメ2号店かな......。楽しませて頂きました。<チャメ関連の日記>(02月09日)ドラマ「輪舞曲」のスンドゥブチゲ専門店。(02月23日)溝の口の「チャメ」にご縁がない。(02月24日)溝の口の「チャメ」で4度目の正直。(03月06日)西荻窪の「牛角食堂」でスンドゥブチゲ。(03月24日)am/pmの「チャメのスンドゥブチゲ」にも縁がない。comment(0)代々木でベトナム料理。親しい友人が集まって代々木で飲みました。自分ではめったに行かないベトナム料理の店です。3メートルの超ロング生春巻きをメインに、ベトナム料理を堪能してきました。エビチリみたいなやつ、串焼きに揚げ春巻き、サトウキビを芯に魚のすり身を巻いた竹輪状のもの、エビとパイナップルのスープ、ホウレンソウ炒め......。名前はよくわかりませんが、どれも美味しかったです。他の国の料理だと、最初からよくわからないので気楽です。本音では他の国の料理にも詳しくなりたいんですけどね。唯一名前を覚えてきたのはベトナム焼酎の名前。3種類あって、それぞれに味が違いました。ルアモイ......うるち米を原料にした焼酎(45度)ネプモイ......もち米を原料にした焼酎(39.5度)ネプカム......黒米を原料にした焼酎(29度)原料云々はいま検索で調べました。違いますが、どれも米焼酎なんですね。ルアモイはアルコール度数が強いせいかムンとくる香り。飲んでみると意外にまろやか。韓国の焼酎に似ているという意見もありました。個人的にはネプモイがいちばん好みでした。独特の甘い香りがふわっと鼻に抜けていい感じです。僕は飲んだ瞬間に「タイ米の香りである!」と主張したのですが、キャラメルコーン、もなかの餡と接する湿った部分、運動靴という意見も。バラバラでありながら、どれも共感できるという不思議な香りでした。ネプカムは紹興酒っぽい雰囲気の甘いお酒。ザラメ系の甘さがあるので、より紹興酒っぽく感じます。アルコール度数はいちばん低いですがそれでも29度。ベトナムも濃い酒を飲んでいるんですねえ。韓国に行っていた友人がお土産をくれました。びっくりの「海苔チョコレート」です。韓国海苔そのものも1枚真ん中に挟まれていました。まずくはありませんが、チョコと海苔を一緒にする意図がわかりません。お土産としてはいいですけどね。話のタネになりますし。主役の友人には「韓山ソゴク酒」という伝統酒を贈りました。忠清南道でのみ作られている、麦を原料にした香りのいい酒です。日本でこれを輸入しているのは鳳雛チムタク大久保店のみ。けっこうな値段ですが、贈答用、お祝いのときにはよいかと。写真は2本セットのケースで4つの杯がついてきます。お店で飲んだ場合でも、容器と杯はプレゼントしてもらえるそうです。comment(2)am/pmの「チャメのスンドゥブチゲ」にも縁がない。HPの掲示板で情報を頂きました。このブログで何度となくレポートをしてきた、チャメのスンドゥブチゲがam/pmでも発売になっています。am/pm公式ブログhttp://ampmblog.com/?eid=4219TBSドラマ『輪舞曲』のストーリーと連動させ、ロケ地である溝の口の店舗が実際に営業を開始。同じメニューを販売し、さらには同系列のコンビニでも販売するという怒涛の戦略です。ひとつの韓国料理で、ここまで色々できるんですねえ。3店舗回ってどこにもありません。店の人に聞いてみると、入荷と同時に売れているのだとか。入荷数もさほど多くないようなので、仕方なく予約してきました。予想外に競争率が高く、食べられない商品のようです。宣伝文句を見る限り、チャメの味に似せる工夫はあるようです。コンビニのスンドゥブチゲがどれだけ善戦するのか楽しみです。ちなみにチャメは2号店が恵比寿にオープン予定とのこと。ドラマのロケ地という魅力はなくなりますが、スンドゥブチゲの専門店として見れば、恵比寿のほうが魅力的かも。恵比寿が好評ならば、どんどん支店も増えていくのでしょう。HOUSE」も次の戦略はあるんですかね。うまくいけば、どこでもスンドゥブチゲが食べられる時代が来るのかもしれません。<チャメ関連の日記>(02月09日)ドラマ「輪舞曲」のスンドゥブチゲ専門店。(02月23日)溝の口の「チャメ」にご縁がない。(02月24日)溝の口の「チャメ」で4度目の正直。(03月06日)西荻窪の「牛角食堂」でスンドゥブチゲ。comment(2)タッカンマリの夢を見る。3月20日にタッカンマリ(丸鶏の鍋)を食べ、その話をメルマガに書こうと色々調べています。予想外の面白いことがわかったりと、なかなか楽しいのですが、ちょいと調べすぎたのか、夢にまでタッカンマリが出てきました。東京のどこぞにタッカンマリの専門店がオープン。非常に期待できそうなのに、その場所がいまひとつわからない。