いる韓国料理の記録です。西新宿「てじまぅる新宿店」でマッコルリ飲み比べ(後編)。「てじまぅる新宿店」でのマッコルリ飲み比べ後編です。前編を読んでいない方は、コチラの前編を先にお読みください。冒頭の写真は豚肉、ニラ、キャベツなどを具にした特製野菜炒め。粗挽きの唐辛子が大量にかかっていますが、さほど辛くはありません。ホイコーローみたいな醤油ベースのごはんが欲しくなる味。メニューにはない試作品だそうですが、実に美味でした。こんなものを食べながら、さらにマッコルリを飲み進めます。7杯目:甘酒マッコリとろっとして飲みやすいマッコルリでした。このあたりではだいぶ酔っ払ってきているので、メモがいい加減です。「薬っぽい美味しさ」などと書いてありますが真意が不明。風邪薬のシロップのような味をイメージしたのでしょうか。「酔ってくるとこれを一気したくなるんですよ!」と語っておられました。飲み向けのマッコルリのようです。飲みやすく、口当たりのよい感じが魅力なのでしょうね。......と、ここまで来て、恐れていた事件が発生。メモがあって、写真のないマッコルリがありますね......。どんなに酔っても写真だけは残そうと努力していたのですが、このあたりは、大量の種類を同時に飲んでいたので、どうやら混乱の波に巻き込まれてしまった模様です。いうわけで証拠写真はないですが8杯目。8杯目:アジュモニマッコリ直訳すると、おばちゃんのマッコリという意味です。発泡感が強いので、飲んでいると喉でプチプチと弾けます。甘味が少なく、旨味の濃いマッコルリでした。レトロな雰囲気と、手作り感のある味わいが魅力です。9杯目:安城マッコリ京畿道安城市で作られているマッコルリです。この日、飲んだ中では、これが個人的なベスト1でした。突出した何かはありませんが、逆にそれが魅力になっています。甘味、まろやかさ、口当たりなどが見事に調和しております。平均的な味わいですが、そのレベルが高く平凡ではない。スタートの1杯、あるいは飲み続けるのにベストな味だと思います。あれこれいろんな話で盛り上がりながら飲んでいましたが、このマッコルリを飲んだときだけ、一瞬固まりました。福島県の末廣酒造が作っている国産のマッコルリです。国産のマッコルリとしては草分け的な存在だと聞いています。これを初めて飲んだのは2003年頃だったでしょうか。高円寺にある写真バー「白&黒」で飲ませてもらいました。マッコルリマニアの韓国人マスターが経営するお店です。最近はこういう味もアリだと思えるようになりました。甘味がなく、発泡感が強く、辛口の日本酒に近いような味わい。系統としては「虎マッコリ」などに近いマッコルリです。11杯目:亜里蘭(アリランの詩)米100%を売りに、高級志向で作られたマッコルリです。マッコルリは庶民の酒ですから、安い麦なども混ぜました。米だけというのは贅沢だったのですが、最近では珍しくないですね。前編で紹介した「富者」なども米100%を売りにしています。柔らかな口当たりをしているマッコルリというのが感想。標準的で飲みやすい味わいですが、やや個性には欠けた気がします。12杯目:ぶどうマッコリ(富者セセクシ)前編で紹介した「富者10度」と同じメーカーが作っています。米を原料としたマッコルリですが、ブドウ汁が入っているのが特徴。透明なグラスに注ぐと、きれいなピンク色をしているのがわかります。「セセクシ」というのは、韓国語で「新妻」のこと。アルコール度数は、ちょっと控えめに9度となっています。した甘さと、口当たりのよさが魅力です。新妻の方、新妻が欲しい方、新妻になりたい方にお勧めです。13杯目:二東黒豆マッコリ先日の記事でも書きましたが、二東マッコルリの黒豆味が出ました。ここ最近の黒豆ブーム(あるいは黒豆マッコルリ人気)に乗った形です。王者の貫禄を見せ付けるべく、発表した新商品だと思われます。味は普通の二東マッコルリをベースにしつつ、黒豆の甘さを足した感じ。前まで出回っていた黒豆マッコルリより甘さは少ない気がします。甘さ一辺倒でないぶん、バランスのよさはあるかもしれませんね。普通の二東マッコルリと黒豆マッコルリの中間を行く味という印象です。いうあたりでこの日は打ち止め。最後はマッコルリの器が、テーブルに散乱しておりました。一口飲んでメモして、写真を撮って、味についてあれこれ言い、そのうち別の話で盛り上がって、ついつい飲み比べを忘れる......。なんていう非常に楽しい夜となりました。ちなみにこの後、「てじまぅる」のみなさんと2軒目、3軒目に行き、さらに飲んだはずなのですが、記憶がぷっつりと途絶えております。翌日、カメラを見たら、食べた記憶のない料理がどっさり。マッコルリは楽しく飲める酒ですが、やはり飲み過ぎは禁物のようです。電話:03-5348-5535営業:17:00~24:00(月~土)、17:00~23:00(日・祝)定休:なしhttp://www.tejimaul.com/<過去の関連日記>(05月06日)西新宿「てじまぅる新宿店」で角煮ほか。(06月20日)西新宿「てじまぅる新宿店」で三元豚尽くし。(07月17日)西新宿「てじまぅる新宿店」で桃園豚尽くし。Tokyo」でテジ頂上会談。(10月28日)西新宿「てじまぅる新宿店」でマッコルリ三昧。comment(4)西新宿「てじまぅる新宿店」でマッコルリ飲み比べ(前編)。経営者の金在浩(きむじぇほ)さんと、マッコルリの飲み比べをしました。この店には常時、25種類以上のマッコルリが用意されており、それぞれ個性的な味わいのマッコルリを味わうことができます。僕もこれまでずいぶん飲んだのですが、まだまだ飲み残しがあります。そんな飲み残しを減らしつつ、また味の違いも見極めようという企画です。在浩さんや店の方々と一緒に、閉店後の店で楽しく飲みました。可能な限りメモをとりつつ残した、真剣な記録と感想です。利き酒のように酔わないように味を見たわけではなく、むしろ積極的に酔いながら飲んでいたので、味への責任は微妙です。マッコルリは発酵しているので状態によっても味が変わります。参考程度にしつつ、読んで頂ければ幸いです。ちなみに冒頭の写真は名物おつまみのひとつチャンジャポテサラ。この写真はクリームチーズとチャンジャの韓国風カナッペ。こんな感じの料理を食べながら、マッコルリをぐいぐい飲みました。カナッペは韓国海苔でチーズなどを包んで食べるのですが、チーズとチャンジャの組み合わせが意外にもかなりいけます。リンゴのサクサク感も加わって実に美味でした。今後はこちらのほうをひいきしてしまうかもしれません。写真を撮り忘れたのと、純粋なマッコルリではないことから割愛。この釜山山城マッコリを、飲み比べのスタートと致します。材料に特別な香草が加えられており、味に微妙な苦味があります。高麗人参やツルニンジンにも似た、土臭い大地の味わい。苦手な人は苦手でしょうが、ハマる人はハマる味だと思います。朝鮮時代から続く長い歴史があり、民俗酒指定も受けています。名前の山城は釜山の後方にそびえる金井山(クムジョンサン)のこと。この地域は黒ヤギ料理でも有名で、黒ヤギのプルコギなどを食べつつ、マッコルリをグビグビ飲むのが最高の楽しみ方とされています。僕もかつてその体験をし、その話を記事に書いたことがあります。黒ヤギ料理とマッコルリの現地体験はコチラをどうぞ。2杯目:梨マッコリオープン当初、在浩さんが一生懸命探していたマッコルリです。梨のマッコルリがあるらしいけど、詳しい情報がわからない。そんな努力の果てに見つけ出され、店のラインナップに加わりました。当時は僕も微力ながら、扱っている店の情報などを提供させて頂きました。「てじまぅる新宿店」以外ではコチラの店などにあります。梨と聞くと瑞々しい甘さを想像しますが、梨っぽさはありません。甘味よりもほのかな酸味を感じるマッコルリだと思います。しないので飲みやすく、乳酸菌飲料風の印象もありました。3杯目:虎マッコリ有名焼肉店「虎の穴」を経営する会社が製造する国産マッコルリ。加熱殺菌をせず生の状態というのがこのマッコルリの特徴です。普通のマッコルリに比べ、甘味がほとんどなくハードな味わい。マッコルリの甘さが苦手な人には向くと思います。焼肉チェーン「トラジ」で出しているトラジマッコリは、この虎マッコリの製造法をもとに、アレンジを加えて作ったそうです。4杯目:農酒マッコルリは庶民の酒であり、かつては農作業の合間に飲まれました。昼食に軽くマッコルリを飲んで一眠り。午後の力を蓄えるための酒です。そんな農作業のときに飲む酒という意味で、マッコルリの別名は農酒。韓国語では「ノンジュ」と読み、これが商品名となっています。硬質で透明感のある甘さが、このマッコルリの特徴だと感じました。マッコルリは柔らかく、包むような甘さを持っていますが、ガラスのような硬い甘さの中に、わずかに土の味が残っています。マッコルリの味としてはかなり珍しい部類に入るのではないでしょうか。5杯目:富者10度あえて10度と書いてあるように、10度以外の富者もあります。10度でもアルコール度数は高いですが、13度、16度という商品も。普通のマッコルリは5~8度程度なので、かなりのハイアルコールです。油断して飲んでいると、あっという間に酔っ払うはずです。ちなみに製造元は「恵貞麹都家(ペヘジョンヌルクドガ)」。商冕(ペサンミョン)さんの実娘、恵貞さんが社長です。この家は酒造一家で、しかも3兄妹がすべて別の会社を経営。長男が麹醇堂を継ぎ、次男が山査春で有名な商冕酒家を経営。長女がこの「恵貞麹都家」ですから、すごい話です。仲がいいのか悪いのか。兄妹全員に門外不出の特製麹が伝えられているとのことです。6杯目?:とらじの唄このあたりから徐々に酔っ払い始めている模様です。写真は撮りましたが、どうしたことかメモが存在しません。飲んだのか、写真だけ撮ったのかが微妙です。愛知県の中埜酒造が作る国産マッコルリということは覚えています。「控えめの甘さと強めの発泡感が特徴」と以前の記事で書きました。それをもって感想とさせてください。いうあたりで前半戦が終了。このあと、さらにたくさんのマッコルリを飲み干します。韓食日記始まって以来の、「後編に続く」をご期待ください。電話:03-5348-5535営業:17:00~24:00(月~土)、17:00~23:00(日・祝)定休:なしhttp://www.tejimaul.com/<過去の関連日記>(05月06日)西新宿「てじまぅる新宿店」で角煮ほか。(06月20日)西新宿「てじまぅる新宿店」で三元豚尽くし。(07月17日)西新宿「てじまぅる新宿店」で桃園豚尽くし。Tokyo」でテジ頂上会談。(10月28日)西新宿「てじまぅる新宿店」でマッコルリ三昧。comment(2)多忙と体調不良。多忙と体調不良が重なり更新が滞っております。申し訳ありませんが、もう少々お待ちください。comment(7)友人の留学生寄宿舎で手作りキムチチゲ。韓国から来ている友人が住む留学生寄宿舎へ遊びに行きました。手作りのキムチチゲを振舞ってもらう、というのが目的です。夕食時をめがけて、電車を乗り継いで行ってきました。行ってみると、さすがに留学生寄宿舎だけあって多くの学生がいます。ここの共通語は日本語か!」などとごくごく当たり前のことに驚いたり。基本的にどの学生も日本にいるのだから日本語が話せます。いえば僕も韓国にいた頃は、いろんな国の人と会話をしましたね。クラスメートが中国人だったり、アメリカ人だったり、ロシア人だったり。韓国人と話すより上手にコミュニケーションがとれたりもします。下手をしたら、日本人同士なのに韓国語で話していたりとかも。外国人ばかりが生活している空間というのは、とかく言葉の観念がむちゃくちゃになっていくものです。それが語学習得への早道だったりもしますけどね。友人の作ってくれたキムチチゲはやはり本格的。発酵の進んだ酸っぱいキムチを使い、具には豚バラ肉がゴロゴロ。ブロックを大きく切った贅沢な豚バラ肉です。ザク切りにしたキムチと、シイタケなどもたっぷり入っています。ミョルチチョリム(ジャコの煮物)と、韓国海苔が用意され、キムチチゲとは切っても切れない関係にあるケランマリ(卵焼き)も。友人はちょっと失敗した、などと謙遜しておりましたがなかなかどうして。男の手料理としては、充分な出来栄えだったように思います。キムチチゲは絶妙の酸味で、たまらなくうまかったですねえ。男3人だったとはいえ、それこそあっという間になくなりました。ごはんが進んで仕方がない、というのがチゲへの最高の賞賛です。多くの留学生が住むだけあって、炊飯器がずらりと並んでいました。各階にキッチンがあるようなので、これでもごくごく一部です。東南アジア圏の学生がごはんを作っていたのか、タイ料理店かインド料理店に入ったような、香りも漂っていました。さまざまな国の学生が、同時にごはんを作っている姿は壮観ですね。僕も留学時代はキッチンのある寄宿舎に住んでいたので、その頃の懐かしい記憶が、ぶわっとよみがえってきました。comment(5)韓国料理と風邪と新大久保の考察。妙にダラダラと鬱陶しい風邪を引いてしまいました。熱などはありませんが、鼻が詰まり、セキが止まりません。市販の薬は飲んでおりますが、あまり効果はないようです。治っていくのを待つしかないのでしょうか。風邪に効きそうな韓国料理を思い浮かべたりしております。ビタミンCの豊富な柚子茶なんかはいいでしょうね。あとはキムチの入った雑炊なんかを作って身体を温めるとか。ツアー!」などと銘打って、ハシゴするというのも面白いかもしれません。1軒目「ボンジュク大久保店」で参鶏粥2軒目「金薬局」でバッカス(栄養ドリンク)or風邪薬購入3軒目「ルネッサンス」で柚子茶4軒目「韓国広場」で果物購入なんて流れで回ったらそれなりに盛り上がるのではないかと。12月1日配信のメルマガを、そのネタにしようかと思ったのですが、それを実行しにいく元気がなく、結局断念致しました。先ほど配信した第138号は焼酎がテーマです。新大久保の医食同源ツアーというのはやってみたんですけどね。韓国料理はずいぶんと健康への欲求が強い料理なので、そのときの取材はなかなか盛り上がったのを覚えています。季節の変わり目で体調を崩しやすい時期。みなさんも風邪には重々お気をつけください。comment(2)新大久保「オムニ食堂新大久保店」で早朝キムチチゲ。「恵美寿」での2次会、カラオケと続き、明け方5時頃になって終了。そこで解散かと思いきや、さらに4次会があるのですからみな元気です。この時間になっても開いている店は新大久保でもそう多くありません。大久保通り沿いでは2次会で行った「恵美寿」が駅からも近く便利ですが、すでに行っているので「オムニ食堂新大久保店」のほうを目指しました。民芸調に内観を仕立てた「オムニ食堂大久保店」というのもあります。赤坂にも支店を持っている、界隈では非常に有名な家庭料理店です。早朝の時間帯にもかかわらず、店内は韓国人を中心にほぼ満席。人数が10人弱と多かったこともあり、危なく入れないところでした。そんなに広くない店内ですが、早朝でこの賑わいはすごいですよね。新大久保で朝まで飲む人にとっては、大事な店のひとつです。2テーブルに分かれて座り、ひとつのテーブルでは1人1メニュー。僕の座ったテーブルではキムチチゲをシェアすることにしました。冒頭の写真が2人前のキムチチゲでこれをつつきながら食べます。酔いが回った状態で食べるチゲはやっぱり美味しいですよね。ビールを飲んで酔いを加速させていたような気も......。パンチャンは全部で4皿が出てきました。オデンの練り物を炒めたものや、モヤシのナムルなどなど。1次会の席でもらった韓国海苔なども手元にあったので、それも一緒に食べたような、おぼろげな記憶があります。長い長いオフ会がこれにて終了。12時間くらい、飲みっぱなしという危険なオフ会でした。当然のごとく起きられず、友人からの電話をとったら昼の12時。平謝りでその日の予定はキャンセルさせて頂きました。この日のダメージで、風邪まで引いてしまった感じ。この記事を書いている今も体調がいまひとつすぐれません......。comment(2)大久保「クンバリ2号店」で大規模オフ会。韓国関係の大きなオフ会があったので参加してきました。総勢40人近くが集まるという、かなりの規模のオフ会です。クンバリ」の2号店です。本店は新大久保のド真ん中にありますが、2号店は小滝橋通り沿い。「炭火館」という焼肉店があったところの跡地です。いつも人気があってなかなか入れない店だっただけに、より広い店内の2号店がオープンしたのは嬉しい限りですね。残念なのは、ちょっと主要エリアから外れることでしょうか。入る場所ではなく、めがけて行く必要があります。場所柄「土地」とのハシゴにはいいかもしれませんね。冒頭の写真は「クンバリ」名物、突き出し代わりに出てくる乾パン。この日は皿に盛られていましたが、本店では飯盒の中ぶたが使われます。飯盒ラーメン、飯盒ビビンバなんてのもこの店の名物のひとつ。大人数での宴会なので、料理は決まったものが自動的に出てきます。コリアンタイムの習慣から15分ほど遅刻して行ったのですが、ナムル盛り合わせ、キムチ盛り合わせ、チヂミなどが並んでいました。人が揃って本格的に飲み始めるとともに、料理がどんどん出てきます。この写真は最初のほうに出てきたトッポッキ(モチ炒め)ですね。酔う前に最低限の写真だけは確保しようと頑張っていたのを覚えています。こちらはナクチボックム(タコ炒め)......だったかな。料理に対する集中力がかなり落ちているようです。メインの料理は同じく「クンバリ」名物のプデチゲ(部隊鍋)。洋風の食材を韓国式にアレンジして調理した鍋料理です。クンバリでは2種類のソーセージと、ランチョンミート、そしてベーコンという4種類の加工肉を使用しているのが自慢。野菜もたっぷり入った具だくさんの鍋料理です。これらの料理が出て、ドリンクもしっかり飲み放題。ビール、焼酎だけでなく、百歳酒も飲み放題なのはいいですね。それで1人当たり4500円の値段ならお得だと思います。飲んで、しっかり酔っ払って、この後は2次会に。このあたりからかなり記憶が怪しいんですよね。小滝橋通りから大久保通りへと歩いて「恵美寿」に行ったのですが、そこで何を食べたかは、まるで記憶に残っておりません。普段なら記憶はなくとも、デジカメに記録があるんですけどね。この日は飲むほうを優先させたためか、1枚も撮っておりません。これではフードコラムニスト失格ですね。やれやれです......。迷惑な酔い方をしていたようで、2次会で腹を出したり、その腹にマジックで落書きされて喜んだりしていたようです。3次会のカラオケでは、みんなのためにキンパプを買いに走ったりと、それなりに働いた一方で、見事に醜態もさらしたオフ会となりました。ちなみにキンパプを買ったのは職安通りの「明洞キンパプ」。小腹が空く時間帯だったためか、なかなかに好評でした。comment(10)神保町「ノルブネ小学館本店」でタッカルビ。見本が出来てきたということで、小学館まで足を運んできました。実際に本として出来上がると、また違った雰囲気があるんですよね。いう本になったかぁ、と感慨に浸ってしまいました。担当の方の話によれば、小学館内での反応も上々の様子。異例ともいえるくらいの量を初版から刷ってしまった模様です。小学館地下にある「ノルブネ」で担当さんと飲むことにしました。「ノルブネ」はお台場などにも店がある有名チェーンのひとつ。この小学館ビルの店が本店で、なぜか「小学館本店」と呼ばれています。忙しい時期などは、社員食堂化していることもあるのだとか。座ってビールを頼むと、まず出てきたのが冒頭の写真。お店の方は黒ゴマスープと言っていましたが、確認したらお粥でした。すった黒ゴマをたっぷりと入れた、フギムジャジュク(黒ゴマ粥)。食事の最初にお粥を出して食欲増進をはかるのは韓国料理の基本ですが、こういう家庭料理の店で、出てくるのは初めての経験です。ほんの少しの量ですが、なかなかに美味しかったですね。いう気配りは大事にして欲しいと思います。引き続いてナムルの盛り合わせや、ネギサラダなどを注文しつつ、メインの料理はタッカルビ(鶏モモ肉と野菜の鉄板焼き)を注文......。ん、タッカルビ!?韓国でタッカルビと言えば、円形の鉄板で炒めながら食べる料理。ぶつ切りにした鶏モモ肉に加え、キャベツなどの野菜が加わります。しかるに、この日出てきたのは明らかに煮汁のある鍋料理。うん、日本の韓国家庭料理店ではこれがあるんですよね......。現在韓国で食べられているタッカルビとは明らかに違ったものです。新大久保などでもこの鍋タッカルビは比較的多いのですが、それだったらメニューの写真も、この鍋スタイルにして欲しかったですね。ここしばらく、日本で本格的なタッカルビに出会っておりません。ブームの去った料理ではありますが、たまに食べたくなります。ひとつのメインとして注文した牛テールチムです。牛カルビを醤油と砂糖で甘く煮たカルビチムという料理がありますが、それの牛テールバージョンといったところでしょうか。こちらはじっくり煮込まれており、なかなか好評でした。ひとつ鶏料理で意外なものがありましたね。チューリップ状にした鶏の手羽先ですが、メニュー名はペクスクです。ペクスクとは漢字で「白熟」と書き、肉や魚を水煮にしる調理法。鶏の場合は、丸ごと1羽なんて感じにド迫力で出てきますが、カットした後の鶏肉で作っても、特に間違いではありません。不思議なのは、ほの甘い醤油味がついているあたりでしょうか。タレにつけてしまったら、その時点でそれはペクスクではないような。味は悪くありませんが、鶏料理関連に疑問が残りました。シメにはトッマンドゥクク(モチと餃子のスープ)と、スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐のチゲ)の2つを注文しました。そこにごはんも頼んでいますから、ずいぶん食べましたね。バラエティに富んだ料理を堪能したという感じです。店員さんに頼み込んで、店頭に宣伝用のチラシを置かせて頂きました。発売になったら、チラシと見本刊を持って新大久保も回る予定。12月はあちこち営業に走ろうと思います。記事にも書きましたが、師匠に同行して韓国に行きます。僕の日程はまだ確定しておりませんが、12月下旬頃になる予定。師匠の日程に合わせて訪韓するメンバーが集いました。場所はいつもの師匠宅。相変わらずたくさんの料理が並んでいます。昼食というよりは、各種軽食といった感じで用意されておりました。冒頭の写真のおしるこに、師匠の妹さん手作りのケーキに至るまで。軽くとは言えないような料理が食卓にずらり並んでいます。いえば、おしるこは今シーズン初めてですかね。焼きモチまで入れて、食べてしまいました。打ち合わせを含んだ雑談を快調にこなし、気付けば夕食の時間です。師匠の手料理とあれば、食べないで帰るわけにはまいりません。師匠宅名物の野菜をふんだんに使用した料理のラインナップは、まず上の写真の、カリフラワーとマカロニのサラダ。大根とカイワレのサラダ、ゴマドレッシング&ゴマ油少量。ゴマドレッシングにゴマ油を足す、というのが師匠のこだわりのようです。水菜のおひたし、といった感じに野菜料理が豊富です。あとは子持ちシメサバなども食卓に並んでおりましたね。この日のメインは、朝からじっくり煮込んだというサケの粕汁。脂の乗ったサケが口の中でとろけ、なんとも美味でした。韓国旅行に向けて、あれをしよう、あれを食べようと盛り上がった1日。食べようという話以上に、たくさんの料理を食べた気がします。そんな師匠との道中を楽しみにしつつ、目先の仕事を頑張りたいと思います。場合によっては持っていくことになるかも......。<過去の関連日記>(03月11日)師匠宅でタラのチゲとジャガイモごはん。(03月22日)師匠宅にてチャジャンミョンほか。(06月21日)師匠宅で手作りポトフほか豪華夕食。(07月09日)師匠宅にて大阪風粉モノ三昧。(07月26日)師匠宅にて夏の韓国ごはん。(08月21日)師匠宅にてハモ皮とキュウリの酢の物。(11月05日)師匠宅にて昼食&夕食&PC復旧作業。(11月10日)師匠宅にてパスタ&グラタン&サラダ他。comment(2)大久保「ソウル」でポッサム&百歳酒。新商品のマッコルリ「米夢」や、清酒「別」というお酒を頂きました。広報担当、マーケティング担当のお2方と飲むことになりました。この日行った「ソウル」という店は広報担当の方の行きつけ店。お店の方とも仲がよいため、壁に描かれた民俗画風の絵も、わざわざ百歳酒を飲んでいる姿になっているのだそうです。いいつつ、その写真を撮り忘れたのは手痛いミスでしたね。「ソウル」に行かれることがあったら、ぜひ壁に注目してください。そんなトリビア話を聞きつつ、まずはドリンクの注文ですが......。百歳酒の方は百歳酒を飲むのですね。「とりあえず百歳酒!」というのが愛社精神の表れであるようです。僕のそれにお付き合いして、まずは百歳酒での乾杯。料理のほうは、行き着けとのことでおまかせ致しましたが、ここのお店はコースメニューが充実しておりますね。料理のひとつとして加えられている模様です。出てきたのが冒頭のポッサム、そして海鮮チヂミです。ポッサムは白菜キムチが1口サイズにまとめられているのが珍しいですね。茹でた白菜で、茹で豚とキムチを巻いて食べるのが普通ですが、このスタイルであれば、手を汚さずとも箸だけで味わうことができます。キムチの中には小さな牡蠣も入っており、なかなかに美味です。家庭料理としては定番のチャプチェ(春雨炒め)が来て、スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐のチゲ)と料理が続いていきました。これをシメとするのなら、もう何品か頼んでもいいですね。この後の2次会を考えていたのでこの日は打ち止めとしました。百歳酒のほか、新発売の「米夢」と「別」も味見で飲みました。一般の店には出回っていないので、サンプル品の持ち込みです。これを飲むのは世界初です!」と語っていた広告担当の方の笑顔が非常に印象的でした。なんとも貴重な体験をさせて頂いたものです。この日は百歳酒に関する話をたくさん聞かせて頂きました。僕はてっきり職安通り近辺でしか売っていないと思っておりましたが、ミニストップや一部のスーパーではきちんと扱っているとのこと。自宅で百歳酒が飲みたくなったら、ミニストップを探そうと思います。comment(2)池袋「大口食堂」でユッケジャン。池袋に出かける用事があったこの日。遅い時間でしたが、池袋で昼食をとることにしました。池袋で韓国料理......というと、つい先日こんなことが。「池袋の西口にいるんだけど韓国料理のお店ない?」うーん、池袋で韓国料理ですか......。池袋で韓国料理は食べたことがありません。西口の丸井裏手あたりにある評判のよい家庭料理店です。ネットで行き方を調べて、その友人に伝えました。それを思い出して、この日もその店を目指すことに。自分で行ったことはありませんが、道を教えたので場所はわかります。ところが店についてみると、衝撃のランチ営業なし。池袋の老舗「大口(テグ)食堂」へと向かいました。そこで食べたのが冒頭の写真のユッケジャン。牛肉の細切りを野菜とともに煮込んだ辛いスープ料理です。4種類あるランチメニューのひとつとして頼んだのですが、なかなかのヒットでしたね。久しぶりに美味しいユッケジャンでした。牛肉も赤味の部分が裂かれており、とろとろのスジ肉も入っています。スープをとった残りを、具として流用しているのでしょう。具の総量も多いですし、辛さ、濃さもちょうど好みの味でした。大邱の料理といえば韓国の中でも味付けが辛く、濃いので有名。ユッケジャンもそんな大邱の味を思わせる力強い味でした。難をいえば店員さんの接客が泣けるほど韓国式(そっけない)なこと。逆にしばらく後に戻ってきたお母さんは、とてもやさしかったです。ランチの値段は1000円なのに、なぜか1000円札におつりが100円。「高いからサービス」という不思議な割引サービスを受けてしまいました。お店の1階は狭いですが、2階が座敷になっているとのこと。確認はしませんでしたが、お母さんの口ぶりからすると、それなりの団体でも入れるとのことでした。comment(6)百歳酒の麹醇堂からマッコルリが新発売。家に帰ると宅急便でこんな荷物が来ておりました。百歳酒の紙袋を、ガムテープで止めて梱包してあります。中を開けてみると......。緩衝材で大事にくるまれた酒のびんがゴロゴロ。麹醇堂の方が新製品を試飲用として送ってくれたのでした。韓国の薬酒「百歳酒」を作っている会社です。実に丁寧な回答を頂き、またメルマガの内容にも喜んで頂きました。そんな縁から、貴重な新製品をご提供頂いた次第です。韓国定番商品の日本版を徹底チェック!!http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume135.htm左が新商品のマッコルリ。「米夢」と書いて「マイム」と読みます。韓国では発売されておらず、日本限定商品として展開するそうです。右は韓国でも発売中の「別(ピョル)」という清酒風の醸造酒。日本酒とは少し異なり、ラベンダーの香りがつけられております。甘味が強く、のってりと濃いですが、後味は意外に爽やかです。マッコルリ特有の酸味や発泡感が少なく、非常に素直な印象。どこか甘酒にも似た味わいですが、最後に酒らしさもかすめます。非常に飲みやすいマッコルリというのが感想でしょうか。聞くところによるとこのマッコルリ、原料はうるち米ですが、なんと贅沢なことに利川産の米を使用しているのだとか。利川米といえば、かつては王様にも献上された韓国随一のブランド米。「純米マッコルリ」を掲げているのも頷ける話です。甘酒風の濃さ、純米というキーワードから、ふと思いついたことがひとつ。いうタイプのマッコルリならもしかして......。邪道な飲み方ですが、燗をつけてみました。麹醇堂の開発者さんが見たらえらく怒るでしょうね。好奇心に勝てず、ぬる燗、熱燗と少しずつ温度を変えつつ、ホットマッコルリを試してみたところ......。「濃い純米だけに熱燗で飲むとお粥っぽい!」という不思議な発見がありました。グラスに口をつける瞬間の、もわっと濃い米風味が、お粥を食べる感覚に似ているんです。米を売りにするマッコルリというところでしょうか。ひとつ残念なのは隠れていた酸味が増してしまうこと。口当たりはよいものの、味わいとしてはイマイチという感じでした。その酸味さえなければ新しい味の発見になったのに。飲んだ瞬間の「!」という気分が、味わうにつれて「↓」になりました。マッコルリは冷やして飲むのがよいようです。ちなみにこの商品、流通経路に乗るのはこれからとのこと。お店で飲めるのはもうしばらくたってからだそうです。西新宿のマッコリバー「てじまぅる新宿店」だけは、マッコルリ専門店だけに、すでに注文を入れている模様です。近いうちに入荷するのではないでしょうか。百歳酒の会社が作ったマッコルリに興味があるかたはぜひ。熱燗にはせず、冷たいものをお召し上がりください。comment(2)ニュース&情報(6)約束の時間まで少しあったので、新大久保をぐるぐる巡りました。目に付いた変化などを、まとめて報告したいと思います。●「ブタハウス」がオープン前回の記事で工事中であることを伝えましたが、おそらく17日頃からですが、営業が始まっているようです。千葉県産のマーガレットポークを水晶の板で焼く豚焼肉店。オープン記念ということで半額セールを行っていました。「マニト」、「モイセ」などがある通りです。●「紅美」がオープンかつて「すら」があった場所にオープンしていました。話を聞いたところ、オーナーさんは以前と同じだそうです。紅流韓国料理の看板を掲げ、個性的な名前のメニューを出しています。青二才ラーメン、熟女ラーメンあたりがまず目に付きました。鍋料理をはじめとした家庭料理が中心のようです。1-1-8電話:03-3205-8687●「トンマッコル」がオープンかつて「500円韓国屋台」があったところです。大久保通り、「オムニ食堂新大久保店」の上になります。マッコルリを中心にした韓国居酒屋だとのこと。大久保通りは「風琴」、「辛の国」など韓国居酒屋が増えてきました。「韓国魚市場」になっていました。本店のほうは「東海魚市場」のままなので、おそらく別館だけのオーナーチェンジだと思われます。CLUB2号店」の跡地です。ランチなどを含む家庭料理店の模様です。電話:03-5338-9377●「ハンラ」がリニューアルオープン大久保通り沿いの家庭料理店がリニューアル工事中です。スポーツダイニングバーとして11月24日オープン予定とのことです。電話:03-3368-8063●「民族屋」が店舗を移転してリニューアルオープン歌舞伎町で営業をしていた「民族屋」が大久保通り沿いに移転です。「味ちゃん2号店」、「とんちゃん」の隣に店を構えるようです。11月25日オープン予定との張り紙が出ておりました。跡地が工事中どちらも工事が始まっている模様です。何が出来るかはわかりませんが、注目したいと思います。同じような形態の店が、区役所通りの出口にも出来そうです。建築中のマンションの2階部分で出店を募集していました。名目は「東大門式ショッピングモール」だそうです。場所はちょうど「大学路」の向かいあたりになります。大きなショッピングモールらしきビルが建築中です。来年初頭あたりには、新たな賑わいを見せるのかもしれません。●閉店店舗まとめ以上の情報から、下記4店舗は閉店です。comment(1)韓国料理におけるフタの考察。18日の土曜日は友人宅でキムチチゲなど食べていたのですが、うっかりカメラを忘れていったので写真がありません。お土産のお酒を持っていくのに気をとられたみたいです。家を出る段階で遅刻確定(集合時間の2分前)だったのも影響しました。あせって家を出ると、いろいろな忘れ物がありますよね。結局、集合場所に到着したのは、1時間15分遅れでした。ハードな遅刻というよりは、間に合おうという意識がまるでありません。いう現象を韓国では「コリアンタイム」と呼びます。全部で10数名の集まりでしたが、僕より遅い人が半分ほどおりました。そんなことはともかく、冒頭に書いたタイトルです。今回考察したいのは「韓国料理におけるフタの存在」について。日本で食べる鍋料理って、たいていフタがついていますよね。最後に雑炊を作るときは蒸らしますし、煮るときもフタをします。韓国で鍋料理を食べていて、フタを見ることはまずない。これはいったいどういうことなのだろうと。経験上、家庭で作る鍋料理には、フタがあることも少なくありません。店で食べる鍋料理だけは、たいていフタが省略されています。確かに韓国の鍋料理は、煮込まれた状態で来ることが多いですし、また、最後にごはんを入れるときも、雑炊でなく炒めるように作ります。「必要か?」と聞かれたら、まあなくてもよいような。そんなあたりから、自然とフタがなくなっていったのでしょうか。食べる立場からすると、フタは期待感を高める働きがあります。料理が運ばれてきて中央に置かれ、店員がおもむろにフタを取る。刹那、ぶわわわわわーっと湯気が立ち上って、中の具があらわになり、のぞきこむ一同からは、「おおー!」と歓声があがる、という感じに。豪快さは充分なので、小細工は労さずともよいのかもしれません。いう韓国の鍋料理は、かつてアルバイトをしていた刺身専門店のヘムルタン(海鮮鍋)だけです。少なくとも僕が働いていた頃は、フタはなくてはならない存在でした。具のひとつに生きたテナガダコが丸々使われています。フタなしに調理しようものなら、テナガダコが逃げていってしまう。蒸らすとか、煮込むとか以前に、バリケードの役割をしていました。運ばれていったときの、「おおー!」はかなりのものがありましたね。今度行ったら聞いてみることにします。ひとつ、鍋ではありませんが絶対的にフタが必要な料理。ソットゥッコンサムギョプサルという名前のメニューがあります。いわゆるサムギョプサル(豚バラ肉の焼肉)の一種なのですが、ソットゥッコンというのが、釜のフタを意味します。釜のフタを鉄板がわりにして食べるサムギョプサルのこと。絶対的に必要というか、料理名だけにフタでなければなりません。この2つくらいですかね。頭をひねって思い浮かんだのは。あとの料理は特になくてもよく、そしてあることのほうが少ない。韓国料理におけるフタの重要性はこの程度なのかもしれません。それにしても本来の役割とは外れ、鉄板がわりにされているのはやや不憫。フタの地位向上が目指されてもよいのではないでしょうか。フタに幸あれ!」ちゃんこ鍋を食べながら、そんなことを思った次第です。comment(8)新宿で誕生日会&壮行会のちゃんこ鍋。誕生日会と壮行会を兼ねて、1度みんなで集まることにしました。急速に寒くなっていることもあり、結局冬らしい鍋料理に決定。新宿でちゃんこ鍋を食べることにしました。行ってみると、さすがに店はぎっしり満員という状態でしたね。金曜日ということもあるでしょうが、鍋が恋しい気持ちはみな同じ。あったかい鍋につられたとおぼしき方々がたくさんいました。真ん中にでんと鍋を置き、熱燗をすする喜びといったらなりません。冒頭の写真は塩味のちゃんこ鍋に、海鮮のトッピングを加えたもの。牡蠣やワタリガニをドサドサと追加した豪勢なバージョンです。九州地方の郷土料理が充実しているのも特徴のひとつです。馬刺しにニンニクをたっぷりつけて食べたり......。豚の骨付きバラ肉を大根など煮込んだ「とんこつ」なども。東京では珍しい料理を楽しめたのもよかったですね。この「とんこつ」という料理は鹿児島の郷土料理だそうです。これもぜひ1度、現地で食べてみたい料理ですな。串焼き盛り合わせや、ポテトサラダなども並びつつ。大混雑の店で、なんとか店員さんの注目を引いて熱燗を追加。「よぎよー!」とか韓国語で叫んでいる人もおりましたな。確かに注目は集められるでしょうが、通じる訳がありません......。思ったら、店員のひとりが韓国人だったようで。叫んでみるものですな。最後は雑炊でシメました。刻みネギを加えて、フタをしてしばし蒸らして......。ダシが出たスープだけに、美味しくないはずがありません。これで身も心もあたたまり、一同2次会に繰り出す元気がマンタン。元気になりすぎたのか、2軒目は半分店の外にはみ出しての立ち飲みでした。酔えば外でも寒くない。そんな元気いっぱいの1日でした。comment(4)大久保「土地」が4軒ハシゴの終着地。撮影はしない、なんていう状況もあったりします。1、韓国料理ではない2、ブログに書くつもりがない(ネタが足りている)3、食事やその場の話を楽しみたいというあたりが主な理由となるでしょうか。料理が出てくるたびに、写真を撮るのはけっこう忙しいんですよね。撮らないと決めてしまうと、気分が楽になったりします。この日は友人と2人で、気合を入れてハシゴ酒。僕は前日までにやるべき仕事を終え、友人は有給休暇を申請。平日の午後5時集合から、飲めるだけ飲むことにしました。写真など撮るヒマがあったら飲む、という姿勢です。この日は中央線を少しずつ新宿方面に移動する電車ハシゴ。きれいな流れで4軒目。冒頭の写真、コンナムルクッパプが締めの一品です。現地ではヘジャンクク(酔い覚ましのスープ)として食べられています。酔った最後に食べる料理としては、まさに最適の料理でしたね。当然のごとく、さんざん飲んだ後なので酔っ払いもいいとこ。記憶は曖昧ですが、ずいぶんとご迷惑をかけてしまったようです。楽しい1日でしたが、反省点も多い1日でした。電話:03-5330-5430営業:17:00~24:00(ランチは現在休みとのこと)定休:なし<過去の関連日記>(02月16日)大久保の「土地」でチーズチヂミ。(02月18日)一昨日に続き「土地」でチヂミ三昧。(03月31日)大久保の「土地」でチヂミ3種4枚。(11月04日)大久保「土地」で久々のチーズチヂミ。comment(6)吉祥寺での2次会は新潟名物へぎそば。1軒目のコチラを出て、2軒目は珍しく和に走ってみました。このブログではあまり見ない絵ですね。日本酒と簡単なお通し。新潟名物のへぎそばを出す店で、一杯やろうという趣向です。ちなみにお店はコチラ。雰囲気のよい店内でした。関係ないですが、最近よく「味」と書かれた割り箸を見ます。新大久保でもあちこちの店にあるのですが、何か意味があるんですかね。都内で大量に商品を卸している、割り箸会社でもあるのでしょうか。地味ながら、漢字1文字というのは目につくので気になります。おつまみは定番の板わさから入り......。ダシがたっぷり入って、たぷんたぷんの厚焼き卵。こちらが本日の準メイン。どでかい油揚げは新潟県栃尾市の名物だそうですね。中にこれでもかとどっさり入った刻みネギがまた抜群。油揚げからにじみ出る油と、刻みネギが混ざり合うのがたまりません。この時点で日本酒が進んで進んで仕方ありませんが......。名物のへぎそばが出てきて、さらにそれが加速してしまったり。へぎそばには海藻の布海苔(ふのり)が入っているんだそうですね。コシがあって、滑らかで、香りがよくてと3拍子揃っておりました。へぎそばはどこもボリュームがあるのがいいですよね。韓国人を連れて行った日には、味以前の段階で場が盛り下がります。この日、一緒にいた韓国人も、この量と味にはご満悦でした。この後、最後に行ったのはなぜかスペイン料理の店。いってもラストオーダーは終わっており、ドリンク1杯のみの注文です。なんでそこまでして3軒目にこだわったのかと言うと、3人が1回ずつ支払いをするという、韓国的なやり取りがあったため。おかげで食後酒を飲み、あるいはコーヒーを飲み、ゆったりと余韻に浸る時間を楽しむことができました。ミナリ」でタッカンマリ。僕の場合、吉祥寺で飲むということはあまりありません。大学も国分寺だったので、中央線沿線には縁があるんですけどね。行くとなるとなぜか連続して行くことになるようで。今年の5月にも、23日、26日と足を運んでおります。この日、久しぶりに吉祥寺で韓国料理を食べたのですが、その翌々日、つまりこれを書いている前日も吉祥寺で飲みました。次がセットになってくる、それが吉祥寺と僕の関係のようです。足を運んだのはかねてより気になっていた「韓国百菜食堂ミナリ」。名前の通り、野菜たっぷりの韓国料理がモットーのお店です。店に入ってまず、韓国料理店らしからぬ雰囲気に驚かされました。これも吉祥寺らしさなのか、イタリアンの店みたいな感じです。ファミレスみたい、なんてことを言っていた参加者もおりましたね。そんな雰囲気の中、注文したのはタッカンマリ(丸鶏の鍋)。サイズに大、中、小があって、我々が頼んだのは中サイズでした。サムゲタン用の鶏が1羽入るのが中、大になると1羽半だそうです。ここのタッカンマリが珍しいのは、野菜がどっさりと入るところ。キャベツ、モヤシ、タマネギ、ニンジン、シュンギクといった野菜に加え、エノキダケ、シメジなどのキノコ類までもが入る豪勢な内容です。別盛りで運ばれてきた野菜を、鶏肉の入った鍋に入れると......。タッカンマリというよりは、野菜鍋といった雰囲気になります。この写真だけ見たら、鶏が1羽沈んでいるとは想像できませんね。鶏は先日行ったコチラの店と同様、ハサミの要らない煮込まれタイプ。スプーンやおたまなどで解体してゆくことが可能です。味付けは塩、コショウか、またはオリジナルのつけダレがあります。ユズとポン酢を混ぜたコチュジャンソースという感じですね。このあたりは店オリジナルのアレンジが施されているようです。個人的には醤油、酢、カラシにタデギという組み合わせが好みですけどね。こちらは牛肉、キムチ、豆腐を具にしたマンドゥ(餃子)です。順番的にはこれが最初に出てきたのですが、最初の1品としてはなかなか。滑らかな舌触りなので、つるんと頂きました。海鮮パジョン(海産物とネギのチヂミ)も頼んでみました。味的には普通ですが、形がちょっと気になりましたね。円形に焼いているとしたら、手前にもう1列くらいあったのでは。セコイことを食べながら考えてしまったりも。端の部分がもったいないと思うのは僕だけでしょうか。お店の人がつまんでいればいいですが、捨てられることもありますよね。韓国に行くと端をカットどころか、まるで包丁を入れない店もあります。端を1本ずつ両手に持ち、ビリビリと破く、なんて楽しさもあったり。日本では1度も見たことがありませんけどね。新大久保のように韓国料理店がたくさんあるわけでもないので、2軒目は和風に変更し、そばを食べながら日本酒としゃれこみました。新潟名物のへぎそばが実に美味しかったです。comment(0)赤坂「チョンギワ本館」でピビムネンミョン。久しぶりにまた赤坂探索を敢行してきました。赤坂も行きたいお店がたくさんあるんですけどね。しても便利な新大久保に行く店が偏ってしまいます。行動範囲というのはある程度限られるんですよね。この日、足を運んだ「チョンギワ」も赤坂では非常に有名な店。みすじ通りに本館があり、1本隣の通りに新館があります。本館にしか行ったことがないですが、メニューは同じ模様です。焼肉や鍋料理といったメニューも豊富ですが、ここの名物は冷麺。いうくらいの有名店です。冷麺は大きく平壌式と咸興式に分かれ、麺の材料が異なります。咸興式はジャガイモ、サツマイモなどのデンプンを主に使います。咸興式のほうが麺のコシが強いので、麺は細めに作られるのも特徴。冒頭の写真を見て頂いても、麺の細さがよくわかるのではないかと。ゴムのように噛み切れないというレベルではなく、コシは非常に強いものの、苦労して食べるという感じではありません。ソウルの五壮洞で食べた冷麺は、本当に噛み切れないほどでしたけどね。通ほどコシの強さを喜ぶそうですが、食べていてアゴが疲れるのがどうも。コシはあるけれども苦労なく噛み切れる程度が好みです。メニューに冷麺は3種類あるのですが、この日はピビムネンミョンを注文。スープを注がず、辛いヤンニョム(薬味ダレ)を混ぜて食べる冷麺です。スープのあるムルレンミョンと、刺身を乗せるフェネンミョンもあります。運ばれてきた時点で、麺とヤンニョムが絡められていましたね。いう細かな配慮があると、味が均一になっていいですね。混ぜる楽しさもありますが、心配りのひと手間だと思います。ヤンニョムははじめ甘いですが、次第に辛さが増していきます。そんな舌を優しくなだめてくれるのが、一緒に出されるユクス。肉を煮込んだスープのことで、漢字では「肉水」と書きます。韓国でも冷麺の専門店に行くと、このユクスが必ず出てきます。アツアツのユクスを飲むと、凝縮された牛のうまみが口中にじわじわ。これが美味しい店は、たいてい冷麺も間違いないものが出てきます。以前は、ムルレンミョン(スープのある冷麺)のスープを、そのまま温めているのだと思っていましたが、違うところもある様子。飲むユクスは、ユクスでまた作っているところも多いようです。こちらのお店ではどうですかね。このユクスは出てこなかったように記憶しております。ピビムネンミョンだけの、お楽しみといった感じでしょうか。非常に美味しい冷麺なのですが、悩ましいのは価格でしょうか。赤坂という場所柄もあるかと思いますが、1杯の値段が2000円。食べに行けないのが、なんとも悲しいところです。comment(-)日暮里「馬賊」でチャジャンミョン。1次会の「やなぎ」、2次会のカラオケを経て3次会。酔っ払った後に食べるチャジャンミョンの味はまた格別です。チャジャンミョンは汁気のない韓国式ジャージャー麺のこと。日本におけるフィニッシュラーメン的な喜びですよね。韓国では酔ってチャジャンミョンを食べた記憶がありません。4次会あたりで鍋料理などを食べているせいでしょう。カムジャタン(ジャガイモと豚の背骨の鍋)あたりを食べているので、さらにチャジャンミョンの入る隙間がないということかも。そんな夜中に中華料理店など開いてないというのもあります。料理が出てきた瞬間に、すべて忘れてしまいましたね。箸でぐるぐるとかき混ぜて、ざばざばと麺をすすりこみます。3次会参加者は、えーと6名程度......だったでしょうか。チャジャンミョン2つに、チャンポンも2つ頼んだ気がします。あと餃子も2皿ありましたかな。それと......紹興酒も飲んだ?カラオケでも半分寝ておりましたし、とにかく記憶が曖昧です。湯島までタクシーを飛ばして「上野飯店」でチャジャンミョンでした。あのときも飲みすぎてかなり記憶が曖昧だったのですが、チャジャンミョンが美味しかったのだけはしっかり覚えております。この日のチャジャンミョンもやっぱり美味しかったですねえ。今年の7月に、昼食として食べたときは濃い目に感じたのですが、それを微塵も感じなかったのは、やはり酔っているせいでしょうか。作る人が違うとか、ランチ時でない、などもあるかもですけどね。この時間帯に食べる「馬賊」のチャジャンミョンが大好きです。お店の閉店と同時に解散したので、終電も無事にある時間帯。3次会まで行って、きちんと電車で帰れたのも幸せなことです。2-18-2電話:03-3805-2430営業:11:00~23:30(月~土)、11:00~22:30(日・祝)定休:なし<過去の関連日記>(07月27日)日暮里「馬賊」でチャジャンミョン。comment(8)日暮里「やなぎ」でカムジャタン。久しぶりに日暮里で飲む機会がありました。前回は、「トンキング」という店で食べた豚焼肉ですかね。三河島に近いこともあり、ポツポツと韓国料理の店があります。日暮里駅前のビルに入っている「やなぎ」もその中のひとつ。このあたりでは老舗の部類に入る家庭料理店です。店は座敷だけでテーブルが7、8個。席数は30前後ですかね。広さはありませんが、アットホームな雰囲気で居心地はよさそうです。我々は10人程度の団体で行き、店の一角を占領する感じでした。人数が多いので、とりあえず鍋だろうということで注文。冒頭の写真、カムジャタン(ジャガイモと豚の背骨の鍋)です。ひとつ、こちらはコプチャンジョンゴル(ホルモン鍋)。この2種類をテーブルの両脇に置き、みんなでつついて食べました。どちらも家庭料理店としては、たいていの店にある定番の料理。際立った個性はないですが、安心して食べられる嬉しさがあります。牡蠣のジョンがメニューに並んでおりました。生の牡蠣に小麦粉と溶き卵をつけて、さっと焼いた料理。半生程度に火が入った牡蠣はやっぱり美味しいです。鍋の具を食べきってしまったら、そこにインスタントラーメンを投入。それを食べ終えて、さらに残ったスープにごはんを入れて炒めます。人数が多いとこれがいいですよね。チャミスルをくいくいと飲み、ひとしきり食べたらカラオケに。模範的な1次会、2次会の流れですが、その後3次会もありました。閉店間際の「馬賊」に吸い込まれてチャジャンミョン(ジャージャー麺)。日暮里ならではの、幸せな展開を堪能した1日でした。comment(5)師匠宅にてパスタ&グラタン&サラダ他。金曜日の夜、師匠宅にまたお邪魔をして参りました。1年ぶりとなる師匠の訪韓予定に、同行しようという関係者会議です。いっても本格的な会合はまた今月下旬にあるんですけどね。取り急ぎ、時間のある面子が師匠宅に遊びに行ったという程度。正直に言えば、ご馳走になりに集まったというところでしょうか。師匠の韓国行きには昨年も同じようにお邪魔しており、メルマガにも、そのときのことを書いております。韓国料理界の頂点でお昼ごはん!!http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume114.htm今年はどんな旅になるのか、今から非常に楽しみです。長めにとって、釜山などにも足を伸ばそうと思っています。ちなみにこの日、師匠が用意してくれた料理は......。・ホウレンソウのパスタ・キノコのグラタン・カボチャとジャガイモのサラダ・ピザといった極めて洋風な食事。遅刻していったので、写真は一部しか撮れませんでした。冒頭の写真、カボチャとジャガイモのサラダです。便宜上、カボチャとジャガイモしか名前に入れておりませんが、サツマイモが入っていたり、コーンやグリンピース、ゆで卵、あるいはイタリアンパセリなどまで入った豪華なサラダです。相変わらず、本当に手のかかる食事を作ってらっしゃいますね。そんな料理を食べながら、マッコルリのビール割りを飲み、かつて師匠がコーディネートしたという番組のビデオを見ました。「この新村の焼きサムゲタンがうまかったんだ!」という語る師匠。画面にはローストされる丸鶏。お腹の中にはモチ米に加えナツメ、高麗人参などの漢方薬。いわゆるサムゲタンをローストした料理とのことです。正式には焼きサムゲタンと呼ばず、ハンバングイ(漢方焼き)。師匠曰く、すでにこの店はなく、最後に見たときはフグ料理店だったとか。師匠が通ったというその店に、ぜひ行ってみたかったですな。洋風の料理を食べながら、韓国料理のビデオを見て盛り上がる。そんなわけのわからない楽しさがあった夜でした。<過去の関連日記>(03月11日)師匠宅でタラのチゲとジャガイモごはん。(03月22日)師匠宅にてチャジャンミョンほか。(06月21日)師匠宅で手作りポトフほか豪華夕食。(07月09日)師匠宅にて大阪風粉モノ三昧。(07月26日)師匠宅にて夏の韓国ごはん。(08月21日)師匠宅にてハモ皮とキュウリの酢の物。(11月05日)師匠宅にて昼食&夕食&PC復旧作業。更新していくのが、ずいぶんと大変だということがわかりました。行きたいわりに場所柄などもあってなかなか行けない店が多く、リストにずーっと載っているというのが、気にかかってなりません。なるとリストに掲載するのも躊躇してしまうことになり、なんのためのリストかわからない、といった状況です。そんな状況を打破する対策として、新たなカテゴリーを作ってみました。そのものズバリ「行きたい店」というカテゴリー名です。この店よさそうだなあ、と思ったときに書いとめておくメモ書き風。「ニュース&情報」カテゴリーのように、随時更新していけます。いうわけで第1回目の「行きたい店」。リスト時に残っていた店に、いくつか追加してあります。2-6-6電話:03-3244-0010備考:昨年日本橋に出来た宮中料理専門店。電話:03-5791-3331備考:白金にオープンした宮中料理専門店。電話:03-5269-4330備考:新宿御苑前の家庭料理店。電話:03-3401-8191備考:特製の釜で焼く豚焼肉専門店。電話:03-5338-6918備考:界隈でもっとも歴史の古い延辺料理店。電話:03-3836-0993備考:豚焼肉のほか済州島料理もある模様。電話:03-3371-3949備考:水晶の板で焼くサムギョプサル専門店。電話:03-5420-2580備考:石板キムチサムギョプサルの専門店。電話:03-3536-6635備考:牛焼肉店だが冷麺も自慢。電話:03-3909-8770備考:牛焼肉店だがザ・スジ、コラーゲン丼など妙な料理が多数。電話:03-3433-4989備考:オギョプサルと石釜飯の専門店。1-18-9大久保センタービル2F電話:03-3369-0141備考:リニューアルオープンの延辺料理店。1-24-9電話:03-3441-7097備考:家庭料理店。nabi」でタッカンマリ。前回この店に行ったのは、今年の1月になりますか。ブログも書き始めの頃なので、写真もなく地味な記事ですね。タッカンマリを食べにもう1度、と書いたのを実現してまいりました。有機野菜や地鶏といった食材を使っているのがこの店の売り。韓国料理の基本である五味五色の考え方をそこに加え、より「Organic」な料理を目指すというのがコンセプトだそうです。・有機野菜のサム(1260円)・旬の有機野菜のスチーム(1365円)・大山地鶏と有機野菜のダッカルビ(1890円)といった感じに有機野菜がアピールされています。肉料理も、鶏は大山地鶏、豚は霧島高原豚、牛は八千代牛と、それぞれブランドがしっかりと記載されておりました。冒頭の写真は月ごとに変わるメニューのひとつ。正式名称を忘れましたが、秋野菜のナムル3品です。サトイモ、春菊、小松菜をナムル風に仕立てております。生野菜が添えてあったり、白髪ネギが添えてあったり。ナムル意外にも野菜が豊富に使われていましたね。味は薄めで、ほんのりゴマ油の香りが漂うかなという程度。サトイモには唐辛子油が少量たらしてあり、ピリ辛風味でした。こちらも月ごとのメニューだったと思います。日によって使われる食材が変わる、本日の魚の韓風ピカタ。この日使われていた魚はイトヨリダイでした。韓風ピカタという名前から白身魚のジョンを想像しましたが、カリッとした食感で、ヤンニョムソース(薬味ダレ)がかかっています。ヤンニョムチキンの魚バージョンといった雰囲気でしょうか。こちらはそのヤンニョムチキン。店での表記は「薬念チキン」。鶏肉がフライドチキンとは言えないほど柔らかな食感です。柔らかで滑らかな食感のから揚げといった雰囲気ですかね。ヤンニョムも辛さが抑えてあるので、実にマイルドなヤンニョムチキンです。こちらが店の看板料理、タッカンマリ(丸鶏の水炊き)です。最後のシメまで食べることを考え、ハーフを選択しました。タッカンマリに欠かせない4種の調味料が嬉しいですね。醤油、酢、カラシに加え、タデギ(唐辛子ペースト)が加わります。タデギ意外をすべて1対1対1で混ぜ合わせたタレを作り、そこに好みでタデギを加えて、辛さを調節せよとのこと。タレを作ったところで食べ始め、まず驚いたことが2点。1、スープが非常に濃厚2、鶏肉が柔らかく箸でちぎれるタッカンマリのスープと言えば、鶏を煮込んだ煮汁そのものですが、おそらくこの店では、相当長時間煮込んだスープを使用しているはずです。とんこつラーメンを見るような、白濁、いや茶濁のスープ。余計な脂は除かれているようで意外にすっきりしています。薄味のスープですが、塩気だけ整えてそのまま飲みたいくらい。ラーメンを入れて、鶏スープのラーメンでもいけそうです。それだけのスープを作っているからか、鶏肉もトロトロ状態。タッカンマリといえば丸鶏をハサミで解体していく作業が醍醐味ですが、この店ではハサミがいらないくらい、鶏が柔らかな状態です。トングとオタマは出てきたのに、ハサミは出てこないんですよね。カットされた鶏肉では、と箸でつかもうとして気付きました。モモ肉のあたりが、身からするっと抵抗なく抜けてきます。ハサミのいらないタッカンマリというのは見事ですね。シメの麺はカルグクスではなく、生タイプの韓国ウドン。カルグクスを入れて粉がちょっとスープに溶け出るのもいいんですけどね。浅漬けタイプの白菜キムチをたっぷり加え、シメのウドンまで堪能しました。これまでずいぶん日本でいろいろなタッカンマリを食べてきましたが、ある種、進化形と思える姿を見たのは、これが初めてのような気がします。メニューにはアレンジ形の料理も多いですが、タッカンマリは進化形。個人的な感想ですが、そんな印象を抱きました。電話:03-5771-0071営業:11:30~翌1:00(月~土)、18:00~24:00(日・祝)定休:なしhttp://www.nabi-tokyo.com/<過去の関連日記>(01月15日)原宿のnabiでタッカンマリ。comment(4)自宅でエホバクジョン&エホバク入り野菜炒め。エホバク(カボチャの未熟果)をテーマにメルマガを書きました。新大久保でエホバクを購入し、自宅で撮影した次第です。ちなみにそのページについては下記アドレスをご参照ください。ハロウィン記念韓国のカボチャを考える!!http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume136.htmページ中ほどにある、トマトとキュウリと一緒に写っているのが、わざわざ買出しに行って、追加したエホバクの写真です。あってもなくてもいいような写真ではあるのですが、やっぱりエホバクの話で、現物がないのもなんですもんね。夕食の材料として使い、エホバクジョンなどを作ってみました。冒頭の写真、本当にエホバクだけをジョンにしたという料理です。ここに白身魚だとか、牡蠣だとか、豆腐だとかを加えていけば、ジョンの盛り合わせとして見栄えもよくなるんですけどね。輪切りにした中央に、春菊と赤唐辛子などをあしらえば、エホバクジョンにきれいな花の模様を描くこともできます。家で食べる料理だからこれでいいか、ということに。輪切りにして、粉と溶き卵をつけて焼いただけの手抜き料理です。残りはザクザクと切って、野菜炒めにしてしまいました。これまた適当料理もいいとこですが、家で食べるには充分の味。エホバクジョンとともに、家族で美味しく頂きました。comment(2)韓国ラーメンシリーズ「ポグルポグルチゲミョン」。韓国ラーメンシリーズ第16弾。ポグルポグルチゲミョンです。日本で買った商品なので、日本語がちょっと鬱陶しいですな。