わらび:ロハスな生活で健康&ダイエットサイトマップロハスな生活で健康&ダイエットちょっとロハス(LOHAS)な生活はじめてみませんか?ロハス(LOHAS)とは?ロハスな食事、ロハスなダイエット、その他ロハスに関する情報をお届けします。ロハス(LOHAS)な生活で心と体の健康を手に入れましょう!ロハスな食事わらびのアク抜きと保存方法わらびは普通にアク抜きすると色があせてしまうので、なんとか青々しいまま保存できないかと思い、ネットで検索してみましたがなかなかヒットせず...毎年、こごみを届けてくれる知り合いに訪ねてみると、いい方法があると教えてくれました。蕨の灰汁抜きをする時、銅線を一緒に入れるとずーっと緑色のままなんだそうです。銅線って、電気のコードとかに使われている、あれ?ということで、まずは銅線探しです。主人がアース線がいいだろうというので探したのですが、見つからず...スピーカーコードを見つけたので、周りのビニールをはがして使うことにしました。1メートルくらいで試してみることに...我が家では、アク抜きには薪ストーブの灰を使いますが、その人はワラを燃やした灰を使うそうです。すると、二晩くらい放っておいても全然大丈夫とのこと。ストーブの灰を使う場合、あまりたくさん入れすぎるとわらびが溶けてしまうので、今回は灰の量を加減して、一晩置いてみました。すると...わらびが緑色のままでした。アク抜きしたわらびの長期保存はおすすめできないとのこと。旬のものは旬の時期に頂くのがいいようです。あく抜きしてから塩漬けする方法は姉が教えてくれたのですが、それはあまりおすすめできないそうです。確かに、わらびが固くなってしまいます。それに、色も黒ずんできます。姉は、黒く変色したわらびが好きなんだそうですが、私は緑色のわらびが食べたいわけです。長期保存のおすすめの方法は、生のままのわらびを塩漬けにすることだそうです。それこそ、ワラビが多いか塩が多いか?というくらい大量の塩に漬けるそうです。上の写真は、まだ一段目です。塩とわらびを交互に漬け、お正月になったら、一段ずつ取り出して食べるそうです。これが緑色のままなのかどうかは定かではありません。そこまで聞くのを忘れていました。こちらは、あく抜きしたわらびを粕漬けにしたときのものです。主人は、粕漬けのわらびも美味しいと言っていました。他には、ぬか漬けにもしましたが、私は粕漬けよりも、ぬか漬けの方が好きですね。それから醤油漬けも美味しかったです。わらびは、おしたしや煮物、炊き込みご飯、そばやうどんのつけ汁にも合います。そうそう、卵とじも美味しいそうですよ。信州の春は山菜の宝庫です。こごみ、タラの芽、わらび、うど、こしあぶら、などなど・・・まず、最初に食べたのは「こごみ」です。毎年、実家の庭に出てきます。それから、小川村で採ってきたといういただきものの「こごみ」。山になっているのは一度きりなんだそうです。いうことは、蕨と一緒みたいですね。前にも紹介しましたが、歯ごたえバリバリなこごみなんです。こごみ@春の山菜そして、タラの芽。昨年、実家の家の庭に数本移植したのですが、根付いたのはたったの1本だけ。山で採れるタラの芽の方が断然美味しいそうですよ。今年は、姉に連れられて、始めての場所に行ってきました。こんな場所があるなんて全然知りませんでした。なんか私の知らない地元がまだまだありそうです。しして、いつもの場所へ・・・この日はまだ芽吹いたばかりのわらびばかり、もう少し日にちを置いた方が良さそうということで、数日後に出かけてみると、先客がいました。仕方なく、いつもと場所を変えて採ることにしたのですが、思った以上に収穫がありました。こごみのように、湯がいてすぐに食べられればいいのですが、アク抜きしないと食べられないというのがちょっと面倒なんですよね。大鍋2回分の量でしたので、大収穫ですね。わらびと一緒に収穫したウドは、天ぷらにしていただきました。わらびは、アク抜きをして塩漬けにすると、色が真っ黒になってしまうので、なんとか緑色のまま保存できないかと、いくつか違う方法を試してみましたが、果たして結果はどうなるのでしょうか?結果はまた後日ご報告いたします。春の山菜の中で、「わらび」も欠かせない食材のひとつですね。実は今年、もう3回もわらびを取りに行ってきました。わらびは、こごみよりもずーっと長い期間取れるようです。最初に行ったのは、5月の末で、その後が6月の初め、そしてつい先週です。主人は、わらび取り初体験だったので、細いのや茎の硬いのなど、色々でしたが、なかなか楽しんだようでした。時々、茂みの中に潜んでいるヘビさんに遭遇することもあります。^^;収穫したわらびは、新聞紙の上に広げしばらく外に置き、くっ付いてきたアリや虫やらを取り除きます。それから、わらびを鍋に入れ、灰をいっぱいにふりかけ、熱湯を注ぎます。灰は、薪ストーブからたくさん取れますから、いくらでもあります。