ニセコ松風」の渡辺麻里さん。http://matsukaze.upas.jp/今回は、北海道産の砂糖を使った3品。求肥を生地にした花びら餅。寒天が入ったあんみつ。上生菓子を用意して頂きました。100g1)ごぼうは水洗いし、皮をこそぎ9.5cm長さに切る。やわらかく下茹でし、水にさらす。�@を入れて沸騰させる。火を止めて紙ブタをして冷蔵庫へ移しひと晩おく。3)細く切り分け、水気を切っておく。少々1)鍋に白こしあん、水を入れ中火にかけながら木べらで練る。水溶き食紅で淡いピンク色に着色する。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし1個15gに丸める。1)鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えダマにならないようゴムベラでよく混ぜる。2)中火にかけて木べらで焦がさないように練る。3)生地に透明感がでてきて、なめらかになったら砂糖を3回に分けて加える。砂糖を加えるごとに、生地がなめらかになるまで良く混ぜること。4)手粉をたっぷりと敷いたサラシの布巾に�Bを移し、3〜4回パタパタと折りたたむ。5)麺棒と手のひらを使って生地を約25cm×33cm角に伸ばす。切り口に片栗粉をまぶす。7)刷毛で余分な片栗粉をはらい、ごぼうとみそあん玉をのせ半分に折りたたみ仕上げる。1)鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えダマにならないようゴムベラでよく混ぜる。2)中火にかけて木べらで焦がさないように練る。3)生地に透明感がでてきて、なめらかになったら砂糖を3回に分けて加える。砂糖を加えるごとに、生地がなめらかになるまで良く混ぜること。4)手粉をたっぷりと敷いたサラシの布巾に�Bを移し、3〜4回パタパタと折りたたむ。5)麺棒と手のひらを使って生地を約25cm×33cm角に伸ばす。切り口に片栗粉をまぶす。7)刷毛で余分な片栗粉をはらい、ごぼうとみそあん玉をのせ半分に折りたたみ仕上げる。・40g×6人分1)鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れる。2)火にかけて沸騰したら火を弱め寒天を完全に煮溶かす。3)鍋底を水で冷やし荒熱を取る。4)型に流し冷蔵庫で冷やし固める。5)�Cの寒天をさいの目に切り分ける。盛り付ける直前に切り分けること。6)器に寒天、フルーツ、つぶ餡の順に盛り付けてん菜糖蜜をそえる。スズ「よしいただきま〜す。※まずは錦玉かんを作ります。※飾り用の練り切りが手に入らない場合は栗の甘露煮や市販の色の綺麗な羊かんを薄切りにしたものを抜き型で抜いたものを飾っても綺麗です。木べらで混ぜながら沸騰させる。沸騰したら火を弱め軽く煮詰める。火を止めてアクを取り除き流し缶に流す。表面に寒梅粉をふりかけ固める。4)固まったら余分な寒梅粉は取り除く。※寒梅粉は錦玉かんと羊かんをくっつける為にまぶします。次に...錦玉かんが固まってから羊かんを流します。木べらで混ぜながら沸騰させる。沸騰したら火を弱めて軽く煮詰める。火を止めてアクを取り除く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。スズ「キレイ...いただきます...」スズ「うーーーん。