マクロビオティック・フリートークシェアするLINE!下記「パティスリーシンプルモダンマクロビオティック」は2012年に閉店しました。洋菓子はマクロビオティックの対極にあるような存在。洋菓子は、卵を使ってふんわりさせ、バターを使ってしっとりさせ、生クリームでコクを出しているのだ。白砂糖だって使い放題。健康よりも、見た目の美しさや舌が喜ぶ美味しさを追求する世界。マクロビオティック的に再現するのが一番難しい分野とも言えるだろう。その困難に挑戦してらっしゃるマクロビオティックスイーツ専門店があると知り、うかがってみた。パティスリーシンプルモダンマクロビオティック東京、自由が丘にある「パティスリーシンプルモダンマクロビオティック」。駅を出て、左に曲がれば良かったところを右に曲がったせいで道に迷い、順調にいけば3分足らずで到着するところを40分もかけてたどり着いた頃には汗だくでお腹もぺこぺこだった。お菓子だけ食べようと思っていたのを、「やっぱりちょっと軽食をとろう」と計画変更。店の前のパネルを見ながら注文するメニューをじっと考え込んでいた。すると、シェフが「いらっしゃいませ」と店の中からガラス扉を開けてくださった。私があまりにも店の前でじーっとしていたからだろう。注文するものを決め、慌てて中に入った。マクロビオティックブランチ扉を開けてくださったシェフの平田優(あつし)氏は元々フレンチの料理人で、その後、マクロビオティックレストラン「クシ・ガーデン」総料理長にも就任なさった方だ。1580円の「マクロビオティックブランチ」を頼んで最初に出てきたポタージュには、その平田シェフのフレンチのエッセンスが盛り込まれていた。↑ミックス野菜のポタージュ。昆布と干し椎茸のだし汁に、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、コーンを加えたという。野菜の旨味がだし汁と溶け合って、シンプルなのにとても美味しい。塩辛いつぶつぶの岩塩が泡の中に隠れていて、味のアクセントになっている。フランス料理では、ポタージュにバターが使われていることが多い。それはそれで美味しいが、バターの脂っこさで胸焼けを起こすこともあった。このマクロビオティックポタージュは、胃にスッとなじんでくれる。マクロビオティックとフレンチの融合って、案外可能なのかもしれないと思わせてくれる。かぼちゃとレーズンのマフィン、玄米とバジルの豆腐キッシュ、ユリ根とじゃがいものサラダだ。マフィンは全粒粉がたっぷりでざっくりと噛みごたえがあり、お腹にたまる。ユリ根とじゃがいもは、ほっくりとゆであげられて、艶のあるドレッシングがかけられている。塩味がきいていて食欲をそそる。なんと言っても私が気に入ったのはキッシュだ。上の豆腐層の下に、リゾット風の玄米ご飯がぎっしり詰まっている。細かく刻まれたバジルやにんじんとの相性も抜群。洋風に調理された玄米を食べた。バルサミコ酢をベースとしたソースも、キッシュを引き立てていた。「陰を知る者は玄米の一粒も残さないものである」......なんて桜沢氏の言葉を思い出しながら、よく噛んで味わい、一粒も食べ残しなく満足してフォークを置いた。三年番茶、デザート食後に運ばれてきたのは、熱々の三年番茶。家でいつも煮出している三年番茶を、外食で飲むというのはなんだか不思議な気持ちである。番茶をすすってほっと一息ついたところでデザートである。抹茶と三年番茶のムースに黒豆がのせられた、和テイストの一品だ。マクロビオティックとは思えない洒落た見た目だなあと感心しながらスプーンでひとすくい。葛粉で固めてあるというムースは、とろとろのクリームのように柔らかだった。濃い!」抹茶の香りが口いっぱいに広がった。ハーゲンダッツの抹茶味のような濃厚さがある。卵も乳製品も白砂糖も不使用で、ここまでの味が出せるのか。私は、ふだん家で実践するときにはマクロビオティック料理に華やかさなど求めていなくて、ただ玄米おにぎりと具だくさん味噌汁のようなものが食べられればありがたく、満足してしまうから、平田シェフが見せてくださった華やかなマクロビオティック料理の姿がとても新鮮だった。頼もしいシェフ精算時、私は勇気を出して平田シェフに名刺を差し出した。生まれて初めて誰かに名刺を渡す経験だったから緊張したが、平田シェフは怪しがりもせずにこにこと受け取ってくださった。それをきっかけに少しお話しさせていただいた。「従来のマクロビオティックスイーツはマフィンのようなものばかりで、一度食べたら「もういいや」と見向きされなくなる傾向にあったから、一般的な洋菓子と遜色のないマクロビオティックスイーツを提案することでもっとマクロビオティックを皆に広めていけたらと思っている」と、素晴らしい理念を語ってくださった。「けれど、いくらマクロビオティックスイーツだからと言って、毎日食べて良いものではなく、週に一度から月に数回にとどめなければいけない」と、マクロビオティックの理論を踏まえた見解をしっかり示してくださったのも頼もしかった。パティシエの妹も感嘆おみやげに持ち帰ったお菓子は、家で妹と食べた。690円パティシエの妹、マクロビオティックスイーツは初体験である。洋菓子の世界にどっぷりの妹が、一体どんな反応を示すか気になったが、妹は「うん、美味しい」と目を輝かせた。「甘酒が洋酒の代わりみたいな風味を醸し出しているよね。「この豆乳クリームに興味がある。作ってみたい」とスプーンにのせたクリームをしげしげと見つめたり味わったりしている妹を見て、マクロビオティックスイーツが秘めた可能性を感じた!マクロビオティックスイーツは、普通に洋菓子好きで甘党の妹をもうならせるものであった。このスイーツには、自然な形でマクロビオティックを世に伝えていく力がある。パティスリーシンプルモダンマクロビオティックの果たす役割は大きいと感じた。2009年1月にオープンしたばかりのお店であるが、これからの発展を大いに願い、期待するものである。(その後、シェフの平田優氏は2012年に福岡県久留米市に拠点を移し、現在は古民家レストランはぜで腕をふるわれている。今後のますますのご活躍を祈念する。完璧主義に疲れ、能天気を心がけたら楽しくなった~思い詰めず、その日生きられたならそれでOKというおおらかさ。自分を自分で怒らない、責めないことの大切さ~自分を許すと楽になる怒りを手放す方法「寛容」について~許してやれと自分に語りかける。愛さないけど憎まない。健康1.マクロビオティックは苦しいか?2.好きにも嫌いにもなりたくない~マクロビオティックとの距離3.西洋医学とマクロビオティックの両立~親知らず抜歯後、抗生物質の飲み過ぎで弱った腎臓を小豆かぼちゃが治す4.電子レンジ、電磁調理器がダメと言われても5.マクロビオティックは誰のもの?6.人生が先、マクロビオティックは後。普通の食?19.マクロビオティックのトラウマ~母の囚われ20.健康な人のマクロビオティック21.越えなければいけない壁~マクロビオティック実践の難関。各人に合ったマクロビオティック38.マクロビオティック成功の秘訣-信じること39.独学という勉強方法を信頼する理由40.マクロビオティックでカレーが体に合わなくなった~だが「食べられなくなった」のではない41.マクロビオティック的進歩の目安...人の食事が気にならない42.強くない体に守られている1.初めての「梅酢で寿司飯」体験記2.マクロビオティック優秀献立「おにぎり・ごぼう汁定食」誕生秘話3.初めての「鉄火味噌(てっかみそ)」体験記~サラサラした野菜の佃煮のよう。思った以上に美味しい。4.中庸で変わる体と心~サインは月経周期28日5.マクロビオティックは超高級~外食では食べられない価格と質6.私の目指す健康=松岡修造7.無月経を吹き飛ばす恋のパワー8.初めての「ねぎ味噌」体験記9.初めての「マイースのハンバーグ」体験記10.皮つきりんごが美味い!11.全粒粉で小麦粉料理の地位向上!12.カップ麺もスナック菓子も、見ざる、言わざる、聞かざる。マクロビオティック実践者の心構え15.厳しさが連れてくる美しさ、苦しみが連れてくる喜び16.人間の深みが増すとき17.続・皮つきりんごが美味い!~竹嶋さんの無農薬ジョナゴールド18.苦痛は菩薩19.大凶は大吉、大吉は大吉20.掌編小説:マクロビオティックとの対話~桜下の老人21.肉は、もうわかった。~憑き物が落ちた瞬間~22.マクロビオティックで長生き遺伝子発動23.ショックからの立ち直り方「アベコベの法則+α」~すべてのものは移りゆく。「良い方向に向かって」。深大寺「一休庵」で初めてそばがきを食す!48.初めての「そばがき手作り」体験記50.初めての「生しぼりにんじんジュース」体験記~おろし金でおろしてガーゼで絞る51.初めての「食養第一期食そばパン作り」体験記~栄養バランス良く、副菜いらず52.スナック菓子を前にして思うこと54.マクロビオティックとウォーキング(アシックスのウォーキングシューズPEDALA購入)~運動は人間を陽性にする55.忙しい人のためのチャーハンおにぎり弁当56.マクロビオティックで自炊力アップ57.除毒してジャスミンティーを入れる58.三年番茶ブレンドで陰性を和らげる59.初めての「銀座吉水でランチ」体験記60.にんじんりんごジュースで知る新たな世界~マクロビオティックからはみ出すのが面白い61.妹の作る栄養不良回復御膳62.除去食ベースのマクロビオティック料理63.月経前の揺らぎ~揺らいでもカリカリしない。)の美味しさにびっくり。(六ヶ月目)4.7号食で初めて経験する苦しみ。(九ヶ月目)7.欲望がぶり返して白砂糖摂取のせいか親知らずが虫歯になる。(一年九ヶ月目)19.マクロビオティック完成形。(一年十ヶ月目)1.アトピー性皮膚炎との歩み~1.除去食人生スタート2.アトピー性皮膚炎との歩み~2.除去食で成長3.アトピー性皮膚炎との歩み~3.浪人時代の脱ステロイド4.アトピー性皮膚炎との歩み~4.大学時代の油断5.アトピー性皮膚炎との歩み~5.マクロビオティックとの出会い6.アトピー性皮膚炎との歩み~6.砂糖禁止の衝撃7.アトピー性皮膚炎との歩み~7.マクロビオティックへの信頼8.アトピーのステロイド剤とマクロビオティック9.マクロビオティックが消してくれた悲しみ1.7号食実践記~序章:挑戦への決意2.7号食実践記~1日目:玄米との対峙3.7号食実践記~2日目:現代日本の仙人4.7号食実践記~3日目:7号食への順応5.7号食実践記~4日目:心身の変化6.7号食実践記~終章:7号食との付き合い方7.7号食はマクロビオティックの象徴1.マクロビオティックに飽きるとき2.生きていれば風邪くらいひくさ~マクロビオティックをやっていても3.病気を受け入れる4.人生は自分で決める。マクロビオティックも。5.マクロビオティックと堕落論6.マクロビオティックという学舎を卒業するとき7.マクロビオティック道の終点を迎えた経緯その18.マクロビオティック道の終点を迎えた経緯その29.マクロビオティック道の終点を迎えた経緯その310.マクロビオティックをやめるということの意味11.マクロビオティック完璧主義者すぎて、マクロビオティック実践が苦しくなった12.マクロビオティックを離れて初めてわかるありがたさ13.指導者に頼る人の気持ち1.マクロビオティック卒業後コラムとは2.マクロビオティックを巣立った後の食生活・その1【マクロビオティック卒業から一ヶ月】3.健康な人が実践するマクロビオティックの限界4.マクロビオティックをやめて、一番感じること5.マクロビオティック界に感じていた排他性6.病は気から、気は病から7.マクロビオティックをやめて、食生活が整う不思議8.病気になって得るもの9.マクロビオティックをやめて広がる世界10.冬、国産かぼちゃが出回らない中、かぼちゃを求めて奮闘する11.マクロビオティックを実践している家族に関する相談12.マクロビオティックを巣立った後の食生活・その2【マクロビオティック卒業から五ヶ月目】13.反動のように食べ過ぎてしまうことに関する相談14.PSP(携帯型ゲーム機)は病人の友1.心の健康道...体の健康だけではなく2.悪口を言わない・その13.悪口を言わない・その24.好きなものについて語る5.卑下しない6.良心の痛むことはしない7.否定的な言葉はやわらかな言い回しに変える8.心が暗くなるような情報は遮断する9.人のためになることって何?10.怒りを手放す方法「寛容」について~許してやれと自分に語りかける。愛さないけど憎まない。11.自分を自分で怒らない、責めないことの大切さ~自分を許すと楽になる12.完璧主義に疲れ、能天気を心がけたら楽しくなった~思い詰めず、その日生きられたならそれでOKというおおらかさ。|文章・画像の無断転載を禁じます。