地方にもよると思いますがアルゼンチンでは、郊外の家の庭に植わっているフルーツの木の定番は柑橘系です。レモン、オレンジ、グレープフルーツ、と3種揃っている家も多いし、何だかよくわからない柑橘系の木がいくつもあるところもよく見かけます。そんな風に育ったレモン(すなわち無農薬、ノーワックス)を山ほどいただいたので、噂に聞いてはいたが一度も作ったことのなかった塩レモンを作ってみました。実はアルゼンチンは何気に世界一になったこともあるほど、レモンの生産量が多い国です。塩レモンの作り方はネットにたくさん落ちているので、いくつか見てみて適当にやってみました。レモン大1つに対し、大さじ2の粗塩、それに、早く熟成させたかったので、大さじに半分くらいのグラニュー糖を入れました。最初の数日はよく振って塩をとかしました。写真は塩漬けにしてから10日目くらいのもの。ここのまとめサイトにあった作り方、切り方を参考にしました。鳥もも肉は切り分けて、塩レモンのシロップとレモンを幾つか入れて、30分〜ほどマリネしておく。ネギは斜めに適当に切る。オリーブオイルでにんにくの薄切りを少々、ネギ、鳥もも肉を中火でこんがりやく。塩レモン鶏肉ソテーをやいているところじっくり片面ずつ焼き、レモン、鶏肉、ネギそれぞれに美味しい焼き色がつくまで。肉汁レモン汁がちょうどなくなったくらいが焼きあがり頃。塩レモン効果でお肉が柔らかくなりました。普通のレモンと塩では出ない深いうまみが出ました。焼けたお肉に焼けた塩レモンをちょっぴり切って、ホーンの少しつけて食べると、まろやかな苦味と酸味がよくあってはまる!シロップはやさしい塩味ですが、レモンは味が強いので、細かく切って入れてもよかったかな。熟成するとまた違うかも。そのまま入れ、しかもチビチビ食べるなら2〜3切れでよかったです。モロッコの塩漬けレモンから来ている塩レモン。私が作ったのは塩が少なめ、モロッコのはもっとがっつり塩漬け貯蔵用!って感じですが。これを使って今度は、鶏肉のタジン的なものを作ってみようと思っています。玉ねぎ、じゃがいも、黒オリーブあたりと煮込んでみる予定。タイで買う小麦粉でイタリア産のがあるのだけれど、それは00って書いてる。(31)料理部について2010年にアルゼンチンのブエノスアイレスで結成された、作って食べて飲んで楽しむのが好きな人たちの集まり。ブエノスアイレスで一番美味しいレストランとの呼び声も高かった料理部、仲間もどんどん増え月1〜4回の活動は2015年頃まで続きましたが現在は休止中。世界に散らばる歴代料理部の料理好きな仲間たちが出会ったレシピや食材、飲食についてのコラムなどをアップしています。