魚か肉か、洋風か和風か迷うところだ。いえば、先月東京に行って人形町の鳥料理の老舗玉ひででランチの親子丼を食べながら、今度は水炊きを食べたいねと家人と話したことを思い出した。残念ながらわたしは札幌で水炊きを食べたことがない。迷った末に決めたのは以前醤油だしの軍鶏鍋を食べたことのある「かるいち」だった。「かるいち」はすすきのから近代美術館近くに移ってから7年目になるという。残念ながらススキノ時代は知らないけれど古民家をリノベーションしたその佇まいは否が応にも興味をそそられる。「かるいち」の水炊きはわたしの想像とは違った。水炊きは骨付き肉のぶつ切りが一般的なのだがここのは切り身だ。軍鶏はとても弾力があるのでもしかしたらこの方が食べやすいのかもしれない。目の前でお店の方が手間をかけてくれる。軍鶏肉は煮すぎると硬くなるからとはじめ四切れだけ入れてくれた。あとは自分勝手にしていいけれど煮すぎないことだ。水炊きにはポン酢がよく合う。老舗はみな自家製ポン酢にこだわっている。「かるいち」の水炊きは柚子胡椒がよく似合っていた。レバー焼きたれ、ハツ塩シーザーサラダたまご焼きこんな日本酒も飲んだちなみにこんなお通しが出る。靴を脱いで上がるテーブル席はゆったりさせてくれる。閑静な住宅街にあるこの店にいつもたくさんの人が訪れる。ランチタイムのにぎやかさは格別だ。たしかに居心地のいい店内にお値打ちのランチセットとくれば人気が出ないはずはないが、わたしはどちらかというと店内に柔らかい灯りがともり、落ち着きをとりもどした夜のほうが好きだ。わたくしのようなものにはなかなか座忘の神髄には至ることができないけれど、この店で飲んでいると座っていることさえ忘れてしまうぐらい時間の経過がはやく楽しい。大通西24丁目にあったころはうどん店としてながらく有名だった。10年前に今の場所に移転したのをきっかけに中国料理を始めた。ご主人の渡辺さんは中国料理出身なのだ。それがどうしてうどん店を始めたのかは説明を省略するがいまではうどんと中国料理の名店として人気が高い。季節の素材を取り入れたうどんもおいしいけれど座忘庵の中国料理には渡辺さんの作る喜びがあふれていると思う。根菜の酢漬けたまご焼き巻がアクセントになっている前菜の盛り合わせ。した春巻きと少し甘めの牛肉とピーマン炒めもっちりとしたエビチリソースれんこんとしいたけがはいった酢豚。ビールも紹興酒もすすむなあ。座忘庵には三つのエリアがある。入ってすぐの明るい禁煙席。奥の小上り、厨房の脇を通って照明をぐっと落とした一番奥の部屋。この部屋を渡辺さんは酔夢孤堂といっていたはず。昼ベロという言葉を知った。昼間から酒を飲んでべろべろになることをいうらしい。前なら不謹慎きわまりない自堕落なダメ人間のレッテルを貼られそうな酔っぱらいのイメージだが今や昼ベロは文化ともいえる。昼のみする人がそれほど増えたのだろう。明るいうちから一杯飲むのは格別な感がある。いい酒場であればさらに幸福感が増すというものだ。まねき屋はなれは午後3時に開店する。すすきのビルの地下一階にあるカウンターだけの居酒屋だ。じつは地下鉄すすきの駅から直結の地下二階に本店もあるのだけれど、なぜかそこには行ったことがない。地下一階のまねき屋の方が少し明るくて、大阪でよく行っていた居酒屋に似た雰囲気があるからかもしれない。たしかにまねき屋はなれは串揚げがさくさくして美味い。本場と同じでソースは二度づけ禁止。ソース入れにも書いてある。寒い季節には大鍋のおでんがおいしい。大きな飲食チェーンの別形態の店だがこんな大衆酒場を作ってくれてありがとうといいたい。お客の90パーセントが女性だった。男も女もそれなりの年齢になればこんな雰囲気を求めている。ホッピーを飲みながら貧乏学生時代を思い出した。強かつてこの辺りで仕事をもっていた友人は「ここはギョーザが食べられる喫茶店だったはず」と言った。それは何年前のことかわからないけれど確かにかふぇばるゆうのギョウーザは美味しい。それはオーナーのゆりこさん(写真中央)やりえちゃんの雰囲気が醸し出しているのだと思う。昼どきともなれば女性客95%の店内はせわしなく感じるはずなのだけれど、ゆりこさんだって慌ただしく料理をつくり接客したりもしているのだけれど、なんだかわたしには時間がゆっくりと流れているように感じてしまう。かふぇばるゆうがオープンしたのは3年前。ゆりこさんがOLから一転オーナーになった。その前ここはやっぱりギョーザランチが美味しいといわれていた喫茶店だったようだ。そのレシピを受け継いでいるという。友人の記憶は正しかった。昼飲みもいいけれど、となりでランチしているOLさんの横でぐいぐい日本酒をあおるのもちぃと気がひけるのでやっぱりわたしは夕方からにしよう。日本酒も充実しているし。お酒のあてはいっぱいあって、まずはギョーザ。甘めの皮に餡がたっぷりと詰まってジューシーだ。野菜サラダはドレッシングが別だからうれしい。いえばランチに食べた野菜チャンポン。あっさり味で美味しかったなあ。酒のしめにいいんじゃない。夜は酒のあとの炭水化物を食べないようにしているわたしだけど・・・。この際となりのOLさんには申し訳ないけど日本酒をぐいぐいやってチャンポン食べて帰ろう。昼ならいいんじゃない。強バブル期の後半、わたしは時々締めガレット&シードルをした。今は締めパフェが女子の間で流行っているようだけれど、この年になるとさすがに締め〇〇は無理かと思う。脳は欲してもその後の身体への仕打ちが恐ろしい。いえガレットとシードルは懐かしい思い出。すすきのの帰りにそんなサイン看板を見たらふらふらと入ってしまうに違いない。南三条通りに美味しいガレットとシードルが中心の店を見つけた。駐車場の向こうに小さく見えるサイン看板がわたしを呼んだ。クレープリーとは聞きなじみのないネーミングだけれど最近はこんなカフェが全国あちこちにできているという。古民家をリノベーションしたクレープリー月は今年4月にオープンしたばかりという。蕎麦粉のガレットはまだまだ一般的ではないけれど、シードルとの相性は抜群だ。わたしは必ずガレットを折りたたんだ角のあまり具が入っていないところから食べ始める。すると蕎麦生地の焼き具合や塩加減がわかるし、二つの味がミックスされた時のほんのりとしたブルーチーズのような香りが好きだからだ。それにしてもここのスモークサーモンはおいしい。いちどマリネしてスモークしているという。昼下がり、しばらくこんなにリッチな気持ちになったことがなかったなあ。スープやサラダ、それに甘いクレープのランチセットもある。この日は大人っぽいビターなチョコレートがかかった大きなクレープだった。二階からは女性グループの楽しそうな声が聞こえる。札幌円山公園と天候に恵まれ満開の桜に出会えた。花見の風景は平和の象徴だと思う。いつまでものんびりと花見ができる日本であってほしい。今回のディープは焼き肉ですよ。わたしは「焼き方」です。「焼き方」というのは「鍋奉行」と同じように焼肉を取り仕切りたがる人たちだ。自分勝手ではいけない。周りの信頼があってこそ「焼き方」といえる。そんな「焼き方」にとって焼きがいのある肉に出会うことは大きな喜びである。琴似に5月中旬オープン予定の網の雫はそんな焼き方を満足させてくれる店だ。先月プレオープンにお邪魔させていただいた。タン元の三種類の牛タン盛り合わせ。味も違えば厚さも違う。それぞれをどのくらい火を通すか「焼き方」の腕が鳴る。脂が多いけれど少しでも焦げ目がつかないように焼きたい。中まで熱が通るように...。味はもう写真をみていただいたらわかるだろう。オリジナリティあふれる、冷麺や石焼ピビンバもそろっている。焼き方」も「食べ方」も、お腹も懐も十分満足させてくれる焼き肉屋さんの誕生だ。店内が明るくおしゃれだ。琴似に飲み行く機会が増える。展示スペースの問題や機材運搬、採算がとれるかなど、さまざまな理由で北海道では開催できない美術展は多々ある。これもその一つだと思う。デジタル化された浮世絵の絵が動き、片岡愛之助氏がナレーションで江戸の暮らしぶりを解説するというイベントだ。江戸好き、浮世絵好きならきっと行きたくなる。底が見えないぐらいに興味深いけれど、EZOもなかなかなもので、札幌ディープも83回目になる。今回はパフェにスポットをあてたい。最近は締めパフェという言葉もあるくらい人気のようだけれど、わたしには無縁だ。ジンギスカンやスープカレー、スイーツなどど肩を並べるぐらい発信力を得ているのを見聞きすると誇らしい。この年にもなると締めラーメン、締めカレー、締めジンギスカンのたれ番茶割と同じように締めパフェは危険因子だ。だいたい普段からパフェは食べない。ここのはふと食べたくなってしまう魅力がある。板東珈琲は大通公園にほど近い南北の通り沿いにある。ここは珈琲もいいがフードも美味しい。ここではぜひセットメニューを注文していただきたい。なかでも珈琲ゼリーが底に隠れたパフェがいい。ほら、なんという気品だろう。ルックのパフェはあまたあるけれど、大人のお嬢さんを思わせるファッションを身にまとったパフェはなかなかではないか。じつはあんみつも美味しいのだという。わたしは食べたことがない。連れが注文したので写真だけは撮った。