商品説明によると「『ペドロヒメネス種』の干しブドウのみから生み出されるシェリー酒『ペドロヒメネス』。煮切ることで角が取れ、味に丸みが出ます。和をベースにしたフランス料理のようなイメージで、もっと新しい醤油使いが出来るのではないかと思い生み出したマリアージュです。この組み合わせの味わいを最大限に引き出したのは、レーズンやベリーのような酸味と熟成感を持ったコロンビア産カカオの『シエラネバダ・オレ52%』。和の醤油と洋のペドロヒメネス、そこへ南米コロンビアのシングルオリジンのショコラ・オレという新たな要素が加わり、味の『奥行き』や『深み』を、一粒のショコラとして、存分に表現することができました。デコールは、醤油がタラリと垂れている様子をイメージしてい」るのだそうです。商品の説明文からも気合が感じられます。情報を食べさせるというのは、こういうことを言うのでしょう。口に運ぶ瞬間にふわりと漂うチョコレートの香りが既においしい。口の中の体温で噛む必要もなく勝手に溶けていきます。なめらかで優雅なミルクチョコレートのガナッシュ。醤油の旨みとフルーティーな香りに、ミルクのまろやかさが加わり、とても優雅な雰囲気です。鳳凰単叢蜜桃香&マンゴーです。長い樹は長い年月をかけ、土中からミネラルをたくさん吸収しています。そんな高いポテンシャルを持つ茶葉は、自然の力を利用した発酵と、熟練の職人の手による火入れの作業によって、桃のようなフルーティで甘い香りをまといます。『この素晴らしい香りを持つ烏龍茶には、マンゴーが合う』と直感し、ボトムはマンゴーのガナッシュの二層構造に。ひと口含めばお茶の甘い香りが静かに広がり、下層のマンゴーの酸味がフルーティな桃の香りを際立たせます。アフターはフルーティな余韻が印象的。力強くも繊細な桃の香りを活かすため、シンプルにプレーンなショコラ・オレ(カカオ分40%)を選びました。デコールは、桃のような甘い香りが特長の烏龍茶に、太陽の光を燦々と浴びたマンゴーが漂う感じを、風を吹かせて表現し」たそうです。これは文句なし、いや説明いらないくらいおいしくて、感激しました。お茶の香りとマンゴーの香りが連続して漂うのが、何ともいえません。ミルク、桃、マンゴーと甘く芳醇な香りが次々と現れては消えていくのが、マッチ売りの少女が目にする幻のよう。口溶けもよく、全てが一体となっています。コーヒーチェリー(ゲイシャ)&ライチです。商品説明によると「『ゲイシャチェリー』は、『ゲイシャ』のコーヒー豆の製造過程で外された、赤紫色に熟した大粒の果肉を約2週間かけて天日干し乾燥したものです。いちじくのような濃厚な甘味、プラムやベリーを思わせる深い酸味、花のような香りなどを持ち合わせた素晴らしい素材です。それをフローラルでドライプラムを思わせる酸味を持つペルー・チャンチャマイヨ産のショコラ・オレ48%に合わせました。その立体的な特長を生かために、ボトムにはライチのガナッシュを配しました。上層だけを味わえば黒糖のようなコクのある甘みを感じられますが、ライチのフルーティーさが加わると味に分厚みが出てきます。作品としての完成度を上げるため、微粉砕した『パナマ・ゲイシャ・ナチュラル』の豆を、コーティングとガナッシュの間に薄く敷き、パンチの効いた酸味とほのかなコーヒーの余韻漂うショコラが完成しました。デコールは、深みのある赤で完熟したゲイシャチェリー(果実)に見立て、さらに風を当てて少しくぼませる事で果肉が種から剥がれた様を表現し」たそうです。黒糖を連想させるコクのある甘さにライチの清涼感が加わります。コーヒー豆が入っているとあったので口当たりを気にしましたが、微粉砕しただけあって口溶けは実になめらかです。コーティングの一部に厚みがありました。表面に風を当てて窪ませた分が厚みになったようです。経て素晴らしい味わいが生まれるこの素材を200度以上の高温で1~3秒間プレスするという、日本の最先端の技術である『瞬間高温高圧プレス』にかけ、フレーク状に変身させました。メインはザクッとした食感を残したピエモンテ産ヘーゼルナッツの自家製プラリネとコスタリカ産シングルオリジンのショコラ・オレ40%としながらも、隠し味としてこのために特別に創ったマンゴーのフリーズドライを混ぜ込み、さらに、コーティングの間に発酵後のカカオにパッションフルーツのピューレを加えて二次発酵させて創り出されたショコラを上下に薄く配してエキゾチックなアクセントを加え、その酸味で、より立体的な味わいをデリケートに表現しました。デコールは、土から抜き取られた大根がチョコレートへ溶け込んでいくようなイメージのデザイン」だそうです。奈良漬けをフレークにしたと聞いただけで、ゾクゾクしました。口に運ぶ瞬間からナッツの香りが漂います。滑らかな口溶け、ザリザリと小気味良い歯応えが楽しい。ナッツやチョコレートの馴染みある味の中から、ちらりと顔を出した奈良漬けの味に思わず顔が緩みました。フレークにしていため、他の香りが消えた後にも余韻に残るため、否が応でも奈良漬の存在感を感じます。これが、また美味しいの。ここまでおいしいと、ずるいとか意味なく思いますね。風味:☆☆☆☆☆その他:この白い色は大根のイメージだったとは。お値段は1,728円。その3コメントを残す2017年、サロン・デュ・ショコラ東京は15周年を迎えました。それを記念して会場ではセレクションボックスが発売されました。CHOCOLAT)です。中には世界のトップショコラティエたちの似顔絵をプリントした新作や自信作15粒が入っています。各ショコラティエが「コレが私だ!!」と言えるマイNo.1ショコラを集めたスペシャルBOXです。前々回、前回に引き続き、残りの5個を紹介したいと思います。コヤマ〉、オルティ〈ジャン=シャルル・ロシュー〉、クンバワ〈オリヴィエ・ヴィダル〉、クリオロ〈パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉、シシュアン〈ダヴィド・カピィ〉です。商品説明によると「金木犀の花の香りを生クリームに移し、チャンチャマイヨ63%と合わせました。味わいの立体感はまさに料理的な複雑さ」だそうです。薄く平べったい形のボンボンショコラで口溶けがなめらかです。チャンチャマイヨのフルーティーな酸味がおいしい。生クリームのふくらみのある香りの中に、微かですが金木犀のあのフローラルな香りが鼻に抜けます。以前食べた、フランク・ケストナーのトーキョーも金木犀のチョコレートでしたが、それも微かだった印象。香りが飛びやすいのかもしれませんが、それよりも、今の私が花粉症で鼻の調子が万全じゃないのがいけなかったような。風味:☆☆☆その他:金木犀は微かオルティ〈ジャン=シャルル・ロシュー〉です。商品説明によると「青々しいハーブ『セイヨウイラクサ』を使った新作ガナッシュ。ロシュー氏の別荘の庭で春に収穫し、オリーブオイルにつけて保存している」そうです。大きめのボンボンショコラ。コーティングのチョコレートはクリアな苦さとナッツの香り。セイヨウイラクサは別名ネトルとも呼ばれるミネラル分が豊富なハーブで、私は普段からブレンドハーブティーのベースとしてよく使っています。そんなことで、とても興味を持って頂きましたが、あまり青い香りを感じませんでした。これも、私の鼻の調子が悪くて感じ取れなかった可能性あり。それくらい微かなものということでもありますが。風味:☆☆☆その他:香り微かクンバワ〈オリヴィエ・ヴィダル〉です。商品説明によると「別名『コブミカン』と呼ばれる柑橘類のクンバワの葉を入れ、食感を楽しめるようヘーゼルナッツのプラリネにライスパフを加えたノワール」だそうです。コブミカンの爽やかな香りとヘーゼルナッツのまろやかな苦味の見事な組み合わせ。プラリネに加えたライスパフの効果は抜群で、食感がサクサクとしています。風味:☆☆☆☆その他:食感最高クリオロ〈パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉です。商品説明によると「葉巻のような香りと優しい酸味。アオキ氏が惚れたカカオ、クリオ口種のガナッシュ。素材の美味しさをそのまま楽しんで」だそうです。甘味の後にタバコのような力強い香りと柑橘を思わせる甘酸っぱさが続きます。風味:☆☆☆その他:香りの力強さ、酸味の爽やかさシシュアン〈ダヴィド・カピィ〉です。後味がとっても爽やかなボンボンショコラ」だそうです。抜群になめらかな口溶け。リキッドキャラメルのよう。バターのような芳香が広がり、後味に花山椒の清涼感。舌の奥にヒリヒリと刺激が残ります。風味:☆☆☆☆☆その他:華やかで刺激的お値段は9,180円。値段:☆☆その他:一個一個にショコラティエの顔がプリントされているだけあって、それぞれにこだわりを感じるアソートでした。KOYAMA)は兵庫県の三田にあるパティスリーです。l’Excellence)を受賞されたり、ここ数年出品作が「金のタブレット」を獲得し続けています。I.C.A.の世界大会でも数々の商品が金賞を獲る等して、海外でも高い評価を得ています。フェアトレードに取り組む姿勢も真摯で、エクアドル生産者との繋がりを守り続ける取り組みをしています。フランスのオーガニックチョコレート専門メーカー「カオカ社」が取り扱うエクアドル産のフェアトレードのカカオと出会って以来、エスコヤマではその継続的な利用を目的とした商品を作り続けてきました。大量にカカオを消費するボンボンショコラのコーティング用には、すべてエクアドル産のアリバナシオナルを使用。他にもチョコレートの消費量が減る夏季にも販売できる商品「ダニエルズカカオバウム」や、ホワイトチョコレートを用いた「幸せのボタン」など、1年を通じて多彩な展開を行っています。今回、この「幸せのボタン」のリニューアルを行った大きな理由のひとつは、時代の流れや人々の趣向の変化に商品を適応させ、長く存続させるためです。フェアトレード・ビジネス本来の意義に立ち戻るならば、大切なのはそのカカオや産地との関係性を継続させること。エスコヤマでは、これからも貴重なカカオを供給してくださるエクアドルの生産者の方々に対して、継続的なバックアップを行っていく考えです。コヤマ氏にとっての大切なもの、なくしてはいけないものをボタンとして表現されたのが、この幸せのボタンシリーズです。パッケージは裁縫箱を模したような美しいデザインで大きなボタンが目を引きます。カカオポッドやホワイトチョコレート、南国の動植物、白と緑の波しぶきの素敵なイラストが描かれています。外側の半透明のケースを外して箱を開いてみると、内側にもチョコレートとお茶にまつわるイラストが描かれています。こちらのパッケージのデザインは倉橋潤意匠室が担当されたそうです。ケース左側には黄色いポケットの中にこれもボタン型の小冊子が入っています。商品説明によると「ホワイトチョコレートというピュアなフィルターを通すことで、5種類の日本のお茶の個性を描き出したチョコレート。今、世界で注目を集めるホワイトチョコレートを媒体として素材の味わいをより鮮明に表現する手法を用いて、日本独自のお茶の文化を表現しました。茶葉の色味をそのまま映した美しい緑のグラデーションを描くボタンには、それぞれのお茶が持つ馥郁とした香り、ほのかな苦味、深い旨みがたっぷり。1枚ずつゆっくりとお口の中で溶かしながら、それぞれのお茶の風味とホワイトチョコレートのミルキーな甘さの共演を堪能することができます。ベースとなるホワイトチョコレートの素材には、エクアドル産アリバナシオナルのカカオバター100%を用いたフェアトレード・アイテム」だそうです。ほうじ茶はカーキ色のボタン型チョコレートです。商品説明によると「初秋の木の葉を思わせる淡い琥珀色が魅力的。深焙りの鹿児島産ほうじ茶が醸し出す馥郁とした香りと味わい」だそうです。香ばしい香りが広がります。ホワイトチョコレートは口当りがなめらかで、舌の上ですぐ溶けます。お茶の苦味とほうじ茶特有の乾いた香りが甘いホワイトチョコレートと合わさって、実に優雅です。風味:☆☆☆☆その他:香りがとてもいい玉露は濃い緑色をしたボタン型のチョコレートです。深緑色の粉が不均質に混ざっています。4つの産地で育まれた極上の玉露をブレンド。その深い緑の色のごとく、濃厚な旨みと苦味」だそうです。口に含むとすぐに玉露の青く乾いた香り。お茶のとても清々しい香りが素晴らしい。ほうじ茶ほどには甘さを感じません。奥歯にわずかに歯応え。抹茶の上品な渋みが口に長く残ります。風味:☆☆☆☆その他:抹茶の苦味がおいしい京番茶はグレージュ色のボタン型チョコレートです。商品説明によると「京都老舗茶舗の銘茶の香りと味わいをそのまま表現。ミルキーな味わいの中から、深く個性的な燻香と渋み、キレの良い後味」だそうです。京番茶の乾いた燻製の香りが口いっぱいに広がります。チョコレートが口の中になくなった後でも甘さが喉に残ります。余韻の香りまでもおいしい。玄米茶は若草色のボタン型チョコレートです。商品説明によると「ホワイトチョコレートのミルキーな風味に、ほっこりと心なごむやさしい玄米茶の香り、玄米香煎の香ばしさが重なる癒しの味わい」だそうです。玄米のやわらかい香りを伴ってお茶の苦味がまろやかなホワイトチョコレートの甘味と一緒に広がります。奥歯に僅かに玄米の歯応えがあります。玄米の香ばしさとお茶の苦味のバランスが好ましい一品です。風味:☆☆☆その他:味わいは、和菓子です抹茶は薄緑色のボタン型チョコレートです。商品説明によると「お口の中で溶けてふわりと香る抹茶は、初摘みの茶葉の風味を損なわぬよう石臼引きで丁寧に仕上げた本場・京都の宇治産。美しい新緑の色味のごとく、清々しい味わいが広がる一品」だそうです。やさしく青いお茶の香りが爽やかです。したお茶の渋みはホワイトチョコレートで包まれて、うまみとなって楽しむことができます。風味:☆☆☆その他:甘いのに慣れてきたかもお値段は1,728円。