料理部についてサイトマップお刺身盛り合わせレポート最近お魚にはまっているとんちゃんです、こんにちは。家で作ってみて美味しかったものをみんなに紹介したり、まだ食べたことのないお魚さんへのチャレンジをしたりと、大勢で分け合える大型のものを中心に、料理部でもお魚を料理させてもらっています。中華街のお魚やさんで、適当にお魚を見繕ってきてお刺身を作っていたらいつのまにか盛り合わせができました。レシピというよりも、ブエノスアイレスでこんなお魚お刺身にしたよ、こんなのが美味しいよ、というレポートです。お魚さんたちのお姿から。Pejerrey(ペヘレイ)。和名はラプラタトウゴロウといいますが、キスによく似たお魚です。皮はところどころ金色、身は真っ白で透き通るよう。キレイ~~と見とれてしまいます。こちらは、Castañeta(カスタニェタ)。フエダイという和名がついているそうですが、住んでいる海がそもそも違うので、日本と全く同じお魚ということはないと思います。同じ人類だけど、アルゼンチン人と日本人の違いと似たような感じかも?新鮮でピチピチしており、美しい。Chernia(チェルニア)。アルゼンチンオオハタという和名。スズキ目で、日本でいうと、和名の通りハタの仲間だそう。このお魚は、顔からしてとても美味しそう。2キロ以上のサイズが多い、大型のお魚です。これらのお魚さんたちを、3枚におろしフィレにします。ペヘレイは横に丸くふとっていて骨が短く、おろしづらかった。魚道修行中の私にとっては、これも経験値アップのため鍛錬のうちです。チェルニアは大きい上、ヒレに凶器トゲトゲがついているので、これまた少し難しかった。この日は2キロちょいの小さめのものがあったのでそれを選んできました。キロあたり45ペソ(2012年7月現在)ほどし、ブエノスアイレスでは、高級魚のランクに入ります。半身をお刺身にし、残りは別の料理にしました。それについてはこちらにあります。お魚のおろし方については、インターネットで検索するとたくさんやり方が出てくるので、興味のある方はそちらを参照されるといいかと思うのですが、先日、料理部でもお魚のおろし方説明してください!とリクエストをいただいたので、今度近くにカメラマンがいたらいつか載せるかもしれません。こちらはペヘレイのお刺身。淡白なはずの白身でありながら、深みのある味がします。舌触りもねっとりして、なんとも美味!全く臭みがなく、淡水魚がこんなに美味しいとは思いませんでした。お魚屋さんに聞いたら、海に住んでいるものもあるらしいですが、この日のは淡水のものだったよう。した味わい深さは、イカのようにも思えた、とは塩をつけて食べてみた部員の感想。今度イカ納豆にしてみよう(?)。肉厚の白身は、天ぷらも間違いなくうまいはず。あれ、淡水魚って刺身で食べていいんでしたっけ...まぁツワモノ料理部メンバーだからいいか。カスタニェタさんとチェルニアさん。奥のカスタニェタは最初、湯引きにしてみたのですが、このお魚はどうも皮にくさみがある種類のようで、皮つきで食べてみたら、味見料理部隊みな「うーん...。」とうなってしまったため、結局皮をはぎました。すると臭みはすっかりなくなり、味わい深くなりました。これはもう、どう見ても旨い!ちょうどいい具合に脂がのってねっとりとし、白身なのに味がしっかりとあって、おいしゅうございました!確実にリピートです。ブエノスアイレスの中華街で普通に買えるお魚の中で、王道サーモン以外でお刺身にオススメなのは、このチェルニアの他に鯛(ベスゴ)、平目(レングアド)です。普通の刺身もいいですが料理部での定番は、鯛は湯引き。レングアドは淡白なので昆布締めやカルパッチョが多いですが、今度また別に記事にしますね。タイで買う小麦粉でイタリア産のがあるのだけれど、それは00って書いてる。(31)料理部について2010年にアルゼンチンのブエノスアイレスで結成された、作って食べて飲んで楽しむのが好きな人たちの集まり。ブエノスアイレスで一番美味しいレストランとの呼び声も高かった料理部、仲間もどんどん増え月1〜4回の活動は2015年頃まで続きましたが現在は休止中。世界に散らばる歴代料理部の料理好きな仲間たちが出会ったレシピや食材、飲食についてのコラムなどをアップしています。