黒こしょうの特徴はその香りの強さです。黒胡椒の臭いがムリっていう人ってそんないませんよね?なので、黒の場合は「胡椒が主張してもいいとき」に使います。香り付けのスパイスとして。言うなれば「こしょう味にしたい」っていうときに使います(^^)白胡椒こっちは香りが薄いですよね。黒胡椒ほどピリッとした辛味もありません。白こしょうは「素材の味を引き立てる」役割で使います。仕上げに使うことってほぼないですよね?うっすら香りをつけるとき。素材の味をなくしたくないとき。スープやシチューの軽いアクセントに。