豊富な山海の味覚を素材にした料理で、稲葉の四季を綴ります。四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。花月ごよみ野菜に季節感がなくなったとよくいいますが、鳥取ではまだまだ捨てたものではありません。タラの芽・少し遅れて竹の子と、春の野菜が集います。暖かくなったころ、調理場の皆と山へ入り、山ウドとかフキノトウ・葉ワサビ等を採りに行くのも楽しみの一つ。むき、岩清水で洗うと薄い油の膜が取れます。かじると少しほろ苦い味ながら、後ひくうまさです。包み、焚き火で蒸し焼きにしたら、一流の料理屋にも負けぬうまさ。