DIALYアレルギーの人に卵料理を楽しんでもらう三つの秘策:その2※下の写真は、友人社長のつがおかサン。彼の作るオムレツは絶品です。その1)アレルギーの方に「たまご料理」を楽しんでいただく方法があります。簡潔に言うと、以下の三つがあります。1、症状の出にくい料理法で食べる2、卵白からアレルゲンを除去してしまう3、卵そのものを除去してしまう(卵レスたまご料理)順にご説明します。◆症状の出にくい卵料理法で食べる卵アレルゲンは加熱するほど反応は弱くなる傾向があります。(注:オボムコイドは加熱しても変性しにくい特徴を持ちますがそれでも熱変性傾向はあります。数種ある卵アレルゲンたんぱくへの個人差によって異なります)ですので、クッキーや揚げ物の衣のように強い熱を加えた料理なら、症状を弱く抑えられる可能性もあります。生卵この順に食べやすい事になります。◆卵白からアレルゲンを除去してしまう強い卵アレルギーを引き起こす「オボムコイド」は水溶性ですので、加工により除去する事が可能です。実際にキューピーや太陽化学などの加工メーカーにより、低アレルゲン化された卵白も検討されています。キューピーの研究では更に、この「脱オボムコイド卵白」を食べる事で卵アレルギーが改善されるとの報告もされています。(※1)(※2)家庭でもできる、除去調理法がこちらに詳しく書かれています。オボムコイド除去法1)卵をゆでる。2)卵白と卵黄に分ける。3)卵白をフードカッターにかける。4)お茶パックに入れる(3重にする)。5)流水で10分もみ洗いした後、よくしぼって水気をとる。6)お茶パックより、卵白を取り出す。◆材料を工夫する(卵レスたまご料理)最後に、あくまで「たまご料理を楽しむ」ことを主に考えてみます。ぶっちゃけると、たまご抜きでも「たまご料理」を楽しんでもらう事はできます。実は、卵料理なのに「卵を使わないレシピ」というものが存在するんです。禅問答のような話ですね。