tahhaマダガスカル、サンビラーノ産クリオロ種カカオでコンチングされたショコラ。イタリア、ドモリ社のグランクリュチョコレートを使用したガナッシュ。渋味、苦味ともに穏やかでフルーティな酸味のクーベルチュールにタヒチ産バニラのアロマを加えてます。五感に染み渡るほどセンセーショナルで力強いパプアニューギニアのチョコレートには地元福井県産の「とち」の花のはちみつを加えたガナッシュ。果実感のアロマを含むサンビラーノガナッシュはカカオ分75%とビターテイスト。野性味溢れるパプアニューギニアのガナッシュにとちの個性的なはちみつを加えて味わいの変化が愉しいビターチョコレートの二層のガナッシュ。Orinocoバナナとグアバのフルーツゼリー。フルーツピューレとグラニュー糖、ペクチンを加えて炊き上げるフルーツゼリーを以後、パートドゥフリュイと呼びます。エクアドル、ペルー、ベネズエラのカカオ豆をブレンドしてコンチングしたドモリ社のクーベルチュール、オリノコ。それぞれのカカオのアロマが引き立ち会う様に絶妙にブレンドされたショコラにひなげしの花のアロマを加えたガナッシュ。甘い香りとトロピカルな味わいを助長させるオリノコのガナッシュが奏でるテロワール。laceyブラックベリーとカシス、ベルギーのハーブリキュール、アンヴェールのパートドゥフリュイ。ペルー産ショコラにグリーンアニスとレモンゼストで香り付けたフレッシュクリームのガナッシュ。グリーンアニスの爽やかな芳香プラスレモンのきりりとした香り。ペルー産ショコラのカカオの酸味が印象深い味わい。パートドゥフリュイも個性的な味わいを構成し、このプラリーンがショコラの新しい可能性の扉へと導くことと思います。バレンタインショコラ、今回で早やパート3となりました。今回もどうぞお付き合いくださいね。タルト&コンフィチュールの新作。レモンのケーキ、シトロネル。ショコラのケーキいろいろ。完全な造語ですが、まだまだ寒い日が続く中での春を先取りした新作のご紹介。Opera,ペルシュスタイルで。お菓子屋で頻繁に使う食材として「キャラメル」がありますよね。チョコレートとジャンドゥーヤ、ごまのブルトン。with...シフォンマグ、クリスマス限定ケーキのキャラメルアンタンス。クリスマスプレゼントは大きな靴下に。濃厚パウンドケーキ、ケイクショコラパプアココ。ここ最近、露出度の高いパプアニューギニア産カカオ豆のトリニタリオ種チョコレート。(第688回)ラズベリー、収穫してます。931ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。