今回は早いもので料理の世界に飛び込んで13年が経ちました鳴鳥飯店での勉強のために読んできて参考になった本を紹介していこうと思います。現在進行形で収集中なのでどんどんオススメ本は増えていきますぜひ、料理人としていきていきたい人に読んでほしい本を今回は厳選します。定期的につぶやいているものをまとめて解説していこうと思います。高橋英一氏この本は茶道の暦に習って始まるのでお茶を習ってる料理人にとってはバイブルのような本です。和食の勉強としても素晴らしい内容ですが茶懐石を基礎から学びたい人向けです。和食を学んでいく上で非常に大事な一冊だと思います。入門編と書いてありますがなにが入門編かというと、出汁の引き方や幽庵地や白味噌などの調味料の配合などが特に参考になります。参考にしつつ自分の好みのオリジナルの味を探していく楽しみが料理にはあります。なんにせよこの本は一冊は持っておいて損はないと思います。”野菜かいせき”「野菜かいせき」この本にはお世話になってます。野菜の使い方のバリエーションが増えるので本当前菜作る時とかにおススメです。2018年12月28日この本は本当にお世話になってますね。野菜だけでかいせきを作っちゃうという本、デザートまであるのでバリエーションに困らない上にいつ見ても何か新しい発見をくれる本です。22歳くらいで買ったのでもう10年以上の付き合いです。料理本て何年経っても使えるってのはありがたいしその時の自分のレベルによって見え方が違うのが楽しい。載っているレシピは家庭でも簡単に再現できるものも結構あります。野菜嫌いのお子様がいるご家庭には是非一冊あってもよいと思います。色の考え方や配置とか諸々何やかんや参考にさせてもらってる本。デザイナーさんが見る本かもしれんけど結構勉強になるんだなぁ。料理とは直接関係ない本ですが色合いやレイヤーの概念とかデザインと言う点で非常に参考にしている本です。「デザイン」は何かを解決するためにあるという考え方を学ばせてもらいました。何かを解決するデザインという考え方になると”オシャレ風”な何も解決していないただ良いデザインに見えるだけの使いにくさなどが目につくようになります料理を作る時にも同じで、雰囲気の良い盛り付けは本当に”良いデザイン”なのか考えないと良い感じに持っただけの薄ペッラいものになってしまいます。”日本茶の基礎知識”“日本茶の基礎知識”素晴らしい日本の文化であるお茶は和食をやっていく上で大事にしたい事。お茶に始まりお茶に終わるそんな料理屋さんを表現していきたい。入門書にはぴったりです。読んだら絶対にお茶が飲みたくなる本です。和食では特にお茶の存在が大事なものになっています。茶葉によって入れるお湯の温度帯が違ったりとこだわりや美味しいものを出そうと思ったらそれ相応の知識がないとできません。千利休が言った「茶は服のよきように」という教えは本当に本質です。美味しいもん出そうと思ったら影ではしっかりと準備がなされます。そんなことまで考えちゃう日本茶の基礎知識です。お茶の道具たちがすごく欲しくなります。[料理・盛りつけ]巷を賑わせるあの海賊シェフの鳥羽さんの腕がうつっている情報があります。街で噂の海賊シェフ「鳥羽周作」は、料理業界に革命を起こす内容ももちろん素晴らしく、見ているだけで勉強になります。その当時のフロリレージュの盛り付けの哲学のようなものが細かく書いてあります。和洋中のすべての料理が網羅されており鳥料理の知識が一気に増えます美しいですね、やっぱり鳥は美しい。フォルム、味、見た目すべてが美しい。雉鳩のドュミ・アンクルートは載ってないです。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。レシピのオープンソースです。ちなみに分量は好きに作ったらいいと思います。賛同くださる方はぜひ私までDMください。世界を見る練習にぴったりの文字ハンティング。スマホなんか見てないで文字探そうぜ。キュレーションメディアになりつつあります山田設計です。冷却と熱量は切っても切れない関係ではある。たどり着くことが出来ました。秘密機関鳴鳥飯店のチキンフェイス店長です。今日もサロンメンバーの権利を使っていこうと思います。それでいいと思います。