添加物まみれな「コンビニ弁当」の方がまだまし、とまでいわれる外食産業の裏側を覗いてみます。外食産業の常識?!知らないのはあなただけ?あなたが知らないうちに口にしている工場産「製品」たち。焼肉店編:外食産業が最先端の技術を駆使して出来上がったのが「激安焼き肉店」。肉のカサ増しの技術・・・。私たちは激安焼き肉店で人工的に工場で加工された「製品」を口にしているかもしれない。その「製品」たちの一部を見ていきます。高級霜降りインジェクション・ミート:硬くてそのままでは食べられない肉(安価な外国産牛や乳の出なくなったホルスタイン牛も含まれる)が一瞬にして霜降り肉に。それがインジェクション・ミート。何十本もの針が上から突き刺さり液体が注入され肉がボワッと膨張。何度となく「針の抜き刺し」は繰り返された後、霜降り投入加工は終了。液状化させた牛脂と軟化剤などの添加で、ひとまわり大きくなった加工肉は、あっという間に「霜降り風肉」へ。結着肉カルビやハラミ:内臓や脂身、すね肉などの細かい端肉を結着剤(リン酸ナトリウム、カゼインナトリウムなどの食品添加物)で固めカットしたのが結着肉。激安焼き肉店で提供されるカルビやハラミなどの多くがこれら。柱状の容器に入れ、和牛の脂身を重ねます。そこへ、結着剤の重合リン酸塩を加え和牛の脂身を何層にもして、アイロンをかけるように四方からプレス。出来上がったブロック状の塊を冷凍してからスライスすると、「成型カルビ/ハラミ」へ変身。ファミリーレストラン編:Unicode大人も子供も大好き、ファミリーレストランのハンバーグやサイコロステーキにも、先に述べた「先端技術」が駆使されています。結着肉の結着剤として使用されるリン酸ナトリウムは水を抱え込むので、ひき肉にリン酸ナトリウムと水を入れて練ればカサ増しハンバーグに。色を肉色(茶色)にするために「着色料」で色づけし(植物性タンパクの割合が多いと白っぽくなる)、「みんなが大好きハンバーグ」が出来上がり。ある外食店のハンバーグの原材料はこちら。宏和氏)ファミリーレストランで人気のステーキにも整形(成型:結着)技術は使われています。あなたに知っていてもらいたいチェック項目:・150~200gで800円以下のステーキは成型ステーキの場合が多いので注意。・私たちがヘルシーと信じている和食セット、9割は安価な輸入野菜と2年前の米を使用した添加物だらけということもあるそう・・・。・付け合わせのサラダ、レタスが真四角なら亜塩素酸ナトリウムで消毒済みカット野菜の確率高。Exif_JPEG_PICTUREサラダとしての栄養価も高いとは言えかもしれません。・外食チェーン店では冷凍食品を電子レンジでチンが常識。コストを下げるために入ったばかりのバイトくんがコックさん。料理はレンジでチン、サラダはカット野菜を器に盛るだけ。そこに料理人は存在しないのです。回転寿司編:最新の「調理」技術で変貌を遂げるのは魚介類も同じ。刻んだネギ」=ネギトロ・・・ではないのが外食産業の常識。化学調味料=滑らかな食感のネギトロ風。醤油に付けたら、醤油皿全体に脂が広がる場合はネギトロ風の場合が多い。寿司ロボットが成型した「シャリ」に、パック入り切り身魚を乗せただけの寿司風が店内を回転しているのです。(回転寿司店でも店内でネタを切り、職人がオープンキッチンで握っているお店もあります)。蕎麦屋編:外食点の中では比較的ヘルシーな蕎麦屋。チェーン店には注意が必要。同じメニューでも、チェーン店は、個人店の半額。店の立地からして家賃はけして安いとは思えません。この違いはやはり原材料と人件費。逆二八そば(小麦粉8割+そば粉2割)そば粉には「つなぎ成分」が含まれないため、つなぎとなる小麦粉が使用されます。小麦粉はそば粉よりずっと安く、さらに安価なアメリカや中国の輸入品小麦を使い、その分量を8~9割にして機械で大量に製麺すればさらなるコストカットに繋がります。そば粉の多くは輸入品で、相場は1kgあたり約450円(国産品はこの2倍)。小麦粉は半額以下の200円。麺工場でゆでられた麺を注文後に軽く湯通しし、つゆをかければ、あっという間に、そば風、茶うどんの出来上がり。「乾めん類品質表示基準」では、そば粉の割合が1割未満の場合「1割未満」、3割未満の場合「2割」であることを表記する必要があります。「生めん類の表示に関する公正競争規約」でのそばは、原料粉の25~30%以上そば粉を使用している必要があります。チェーン店を含む一般飲食店で提供されるそばについては、規制はありません。そば粉の使用が1割未満であっても、「蕎麦」として提供されるのです。