今日も暑くなりそうですね。梅漬け(漬け込み)期間について。この期間を基本として、梅の味を見ながら調整してみてください。荻窪さんのホームページを見て、梅干し作り初チャレンジしました。梅干しは土用干しをして初めて「梅干し」になります。痛んでいるのを発見したら、いち早く対処してくださいませ。メインイベントの土用干しまで12日とちょっと。ウォーミングアップも兼ねて、今日は練習試合。昨日、ご質問が多かったのでこちらにも書いておきます。【[梅漬け]懐かしい「おふくろさんの味」を再現2】ブログにも、義母との味の違いの悩みを紹介していただき、がんばろうと思いました。同時漬けで18%塩分で漬けた2kgの今年の梅。灰汁抜きをしようと、水に入れる時。白くカビた部分は消えてしまいましたが。これがいわゆる古くなった冷蔵梅の症状。【梅酢に薄い膜が張り少し濁ってます。-産膜性酵母】こんにちは。赤紫蘇をお求めに、先ほどご来店頂きました。赤紫蘇を絞るのって大変ですよね~とお話していた時。私の母(四国在住)は、梅干しは、土用干し後に赤梅酢に戻して保存しています。これも、『梅漬け』ってことなんでしょうかね。私が作る梅干しは、いつもこくが足りないというか、すっぱさが先にたちます。義母が作っていました梅干しは、酸っぱい中にも、梅肉のとろける味とこくがありました。重しの代わりに、ビニール袋に水を入れ、漏れないように袋は二重にしています。梅酒瓶で漬けたので、重しが入らず。今年初めて梅酒を作りました。そのまま洗って漬けましたが、本を見たらあく抜きするように書いてありますが。今年初めて梅を漬けました。毎年恒例でお知らせしている秘密兵器。昨日からお電話でのお問い合わせが増えております。・収穫後、日数が経った梅のトラブル。【梅シロップの保存について】つい先ほどお買い上げいただきましたお客様からのご質問。昨年もご質問いただいた梅肉エキス作りでのトラブル。いうご質問のお答えですが、おそらく(十中八九)梅の鮮度だと思います。うめ仕事1年生、うめしょです。お忙しいところ、失礼します!赤じその下準備について質問です。管理人さまの著書『いちばんやさしい梅干し梅酒梅レシピ』の、P20。梅の漬け方について質問です。卵の殻を入れるといいと聞きました。梅干と生姜についてお聞きしたく思います。昨年、こちらのHPを拝見して初めて梅干を作ってみました。梅酢で紅生姜も作りました。東京地方は今日も晴れ。なって天候に恵まれた感じでしょうか。梅酒は少し色の変化が出てきた時期。梅干しは土用干しが終わって一息の時期。不安になられてご相談頂きました。梅干を漬け始めて3年目。私は神奈川に住んでいるのですがやはり日曜日に『やられた!』と思いました。昨日天気予報を信じて干したのですが、午後からは雨。土用干しまで何事も無く過ごす事が出来ます。梅酢が上がって安心して放置、その後、順調に塩分が底の方に移動。低温障害の後は、過熟そして腐敗。レシピ検索で当店のレシピを発見。メールでご相談頂きました。青梅をいただいたのですが、割れていたり茶色のシミが点々と。