とっておき」とは?会員一覧トップページへ寿司・麺さんま寿司さんま寿司は、紀州を代表する食文化であり、田辺市でも、秋祭りやお正月には、なくてはならないご馳走の一つです。晩秋から初冬にかけて紀伊半島沖を南下する"さんま"は、適度に脂が落ち、これが、さんま寿司の食文化を生みました。さんまを買い込んで、さんま寿司として食しており、現在もその食文化は生きています。県内でサバがよく捕れる場所は、みなべ町や田辺市など。マサバとゴマサバが主に漁獲されます。焼く、煮る、すしなど食べ方もいろいろで、鯖棒寿司は、近海で捕れた脂の乗ったマサバをぜいたくに使用。肉厚のサバと煮込んだ昆布、すし飯の相性は抜群で、脂の乗った真鯖と、じっくり煮込んだ肉厚昆布の旨味が絶妙な味わいを作りあげています。