無事故でお帰りくださいね~.川で生まれ、孵化して海に帰り、一生の大半を海で過ごす鮭は、やがて再び、生まれた川に産卵のために戻って来る。その時の鮭は、ほとんど絶食状態で、ただ一心不乱に上流を目指し、卵を産み終えると、オスもメスもその一生を終える。鮭が美味しいのは、この産卵前。.鮭は魚偏に圭と書くが、この“圭”の語意は「楚々として美しい」という。形も、色も、もちろん味も、美しい魚だ。沖獲りが一番美味しいが、市場に出るのは、生まれ故郷の川の河口近くに戻った頃から、せいぜい川に入った直後まで。俗に『南部の鼻曲がり』というのは、上顎が鉤のように曲がったオスのことで、青森や北海道では“アキアジ”と呼ぶ。これも、川を遡ってくると、体色がどんどん変化し、皮にヌメリが出てくる。なると“ホッチャレ”と言って食用にはしない。.鮭は良質のたんぱく質が豊富で、ミネラルでは高血圧を予防するカリウム、骨を丈夫にするリンを多く含む。若返りのビタミンと言われるビタミンEも多い(嬉しい~)。注目されているのは鮭の赤色の色素でもあるアスタキサンチン。予防のほか、癌の予防効果もあると言われている注目の機能成分だ。.鮭は、身は勿論、頭や内臓、皮や卵・精巣と捨てるところが無い。卵は、卵膜されると“いくら”と呼ばれ、珍重される。卵膜に包まれたままの若い粒が“筋子”、熟し始めて一粒ずつに解したものが“イクラ”だ。鮭は、皮下に条虫の幼虫がいることが多いので、本当は生食は好ましくないが、北海道では、身を凍らせて刺身風に食べる『ルイベ』にする。バター焼き、フライなどに。酢締めや酒浸しもいい。焼いた皮も美味しいものだ。.生鮭のソテー野菜餡かけ.見て察しが付くと思うが、餡に使った野菜はナメコ以外はすべて残っている半端ものばかり。富士通Azbyclub「プラチナブログ」殿堂(08・5)入り改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。31RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!読んでください《私の詩たち。