今回の魚オタ、サンマを上手に焼く方法を検証します!秋の味覚「サンマ」を知ろう!サンマの焼き方検証【グリル編】サンマの焼き方検証【フライパン編】まとめ秋の味覚「サンマ」を知ろう!上手に焼くためには、まずはサンマのことを理解せねば!サンマが美味しい季節は?サンマの旬は9月~11月ごろ。その中でも、9月の終わりごろから10月の終わりごろのサンマが一番脂がのっていて美味しい!「秋刀魚」と書いて、サンマ。旬の時期は、水揚げされてすぐの生サンマがお店などに並びます。張って強い弾力があるものほら!良さそうなサンマを見つけました!口の先が黄色もわかりますか?そして目がキレイ~。魚は内臓から傷み始めます。お腹にハリがある=新鮮の目安になるんですね!サンマにうろこはある?普通、魚にはうろこがありますよね。いえば、サンマは丸焼きするときにもうろこって気にならないような...。して、うろこがない!?いえ、そんなことないです!ほら、ここに!これ!赤丸で囲んだ水色の部分がうろこ!サンマのうろこは取れやすいそう。お店で並んでいる時点でほとんど残ってないです。みて水色の点々があったらそれは残ったうろこ!気になるなら取り除いてもいいですし、そのままでも問題ないです。サンマの下ごしらえ方法まずはサンマを焼く前に下ごしらえをしなければ。はい、新聞紙の上に、サンマ準備。新聞紙が便利なんですよ~。まな板使うと汚れが気になるし。新聞紙なら丸めて捨てられるし。塩をひとつかみ、パラパラ~。高めの位置から全体にまんべんなく振ります。振った後は、手でなじませて。最後に、身に切り込みを。箸で皮と身を一緒につまみやすくなります。今回は背骨のあたりに横に一本切り込みを入れました。バッテンでも、ナナメに3~4か所でもお好みの入れ方でOKです!これで下準備完了。上手に焼くコツのひとつとしてよく言われていますね。「予熱だけできれいに焼けるか」を試してみます!強火で5分予熱した魚焼きグリルにサンマを投入!焼き時間は7分で。今回は小ぶりなサンマなのでこれくらいでOKでしょう。おお!こんがりいい感じに焼けてます!問題はこのあと。身が割れてしまったり。そんな経験ありませんか?さて、今回は...あぁ、まずい感じです(泣)見事に皮がくっついてしまいました。残念!予熱しただけではダメだったよう。予熱だけではダメだった。いうことで次に試したのは「予熱+油」です!強火で予熱後、キッチンペーパーに油を含ませて全体的にしっかり塗ります。サンマ投入!今回も7分焼きました。おお!ここまでは、いい感じです。いい具合に焼けているからこそ、きれいに取り出したい...。油を塗るという一手間が美しい仕上がりには大切ですね!サンマを焼く方法3魚焼きグリル:予熱+アルミホイル次に試してみたのは、アルミホイル!「予熱+油」ではきれいに焼けたけど。後片付けが大変~!!魚焼きグリルを洗うのってすごく面倒じゃないですか。後片付けも楽ちんだし最高ですよね!ということで実験!アルミホイルを敷いてから予熱し、サンマを投入!7分焼きます。心配になって開けてみると...内臓が飛び出してるーーー泣どうしてでしょう!?煙が出てきたのは内臓が焦げてしまったからのよう。ひっくり返してみたら、皮もめくれて残念な見た目...。こんなに崩れるなんておかしい!もう一度、同じ条件でやってみます。悪い予感がして早めにグリルを開けてみたら...これ。お腹が割れて内臓が飛び出ています。火加減はアルミホイルを使わないときと同じ条件だったのに。ショックすぎる仕上がり(涙)サンマの状態にもよるかもしれないけど、わが家ではアルミホイルはダメっぽい。今度はフライパンでこんがり美味しく魚を焼けるか!?魚焼きのグリルがない家庭、グリルを洗うのが嫌な方もいますよね。魚をもっと手軽に食べてほしい!フライパンでサンマ(魚)を焼くと...メリット・グリルよりも手軽!・焼き具合をパッとみて確認できるデメリット・サイズ的に1本丸焼きにしにくい・カリッと香ばしく焼きにくい「1本丸焼きにしにくい」は大きなフライパンを用意すれば解決。そんな大きなフライパンをサンマを焼くためだけに買うのも...。「半分に切って皮ごと焼く」方法で行きたいと思います!半分に切った状態で、フライパンでこんがり焼けるどうか!?さ、やってみましょう~!今回用意したサンマは、約30cm。フライパンにギリギリ乗るかも、と思いましたが。均一に火を通すためにも半分に切ることにしました。焼いていきます!サンマを焼く方法4フライパン:油まずはフライパンに油をひいてごく普通に焼いてみます。フライパンを火にかけて大さじ1の油を熱します。サンマを投入!片面4分を目安に焼きました。ひっくり返そうかな...あ、ちょっと皮がめくれてる?なんだか嫌な予感。(泣)油をひくだけだと皮はくっついてしまうのかな。ひどい仕上がりに自信を無くします...。気を取り直して次の実験。気になりませんでした。酢を使ったと言わなければわからないほど!私の予想外(!?)に酢が役立つことがわかりました!サンマを焼く方法6フライパン:専用ホイルシートさて、フライパンの2つの実験が終わり目の前には油まみれのフライパン。それを見てげんなりしちゃった私。後片付けのことを気にするのは主婦の性でしょうか...。丸焼きはやったことないな~。シートを敷いてから、フライパンを熱して、サンマを投入!んん!?サンマから出る脂や内臓の汁が焦げて身にまとわりついている感じ。裏返すと...うーん。くっつく感じは無くて裏返しやすい?でも、きれいにこんがり、というわけでもない...?でも、不可のない仕上がりです。上手にサンマを焼く方法フライパンで焼くときは、フライパンに油をひいてから、サンマに薄く酢を塗る!フライパンが汚れず後片付けがラク!という点では、ホイルシート。忙しいときは活用すると良さそう。まとめ今回、サンマを焼いてみた結果はこの通り。フライパン魚焼きグリルを使う場合は予熱をして油を塗るのがポイント!フライパンで焼くときは、サンマの表面に軽く酢を塗布して油で焼き上げましょう!さらに手軽に済ませたいならフライパンにホイルシートをしいて焼くのも手!「酢」できれいに焼ける理由は?なぜ「酢」を塗ったサンマは焦げ付かずに焼けたのでしょう?実はこういう理由なのです!!魚を焼いた時に焦げ付きやすいのは、熱で魚の動物性たんぱく質が変化し、調理器具の金属と反応するため。この現象を「熱凝着(ねつぎょうちゃく)」といいます。魚の表面に酢を塗ることで、動物性たんぱく質が固まり、熱で変化しにくくなります。その結果焦げ付きも防げるようになります。酢と魚に含まれるたんぱく質の反応が関係しているんです!焼きに失敗したサンマを大変身!たくさん焼いたサンマ。最後にすだちをキュッと絞って。豪華で秋らしい食卓になります!!サンマの丸焼きは骨や内臓があるのでわが家の子どもたちはあまり好きではないよう。今回は、今がまさに旬のサンマ。複製等の行為はご遠慮ください。いかし、食にまつわる情報発信や料理家さんたちのPRサポートをしています。】食べるをつなぐ、食のビジネスSNSサイト内の文章、画像などの著作物は株式会社ヴァカボに属します。複製、無断転載を禁止します。