催事等お知らせスマートフォン用の表示で見る催事等お知らせこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。今回のインタビューによって、漬物は必要無いと言った御意見が10件程度寄せられた。110名の中では少数派でしたが、あれっと思ってしまった。食べる習慣がないから、塩分を控えているから、と言ったご意見であった。味噌については、自分の家でも作っているからは良いとしても、塩分調整をしているから必要無く、甘い味噌を別途購入しているからとの回答も寄せられた。言うのも、当農園やむかし野菜グループでは、素材の味や伝統の食文化をかなり重要視しており、「日本古来からの漬物及び発酵食品などの伝統の食文化を守り、復活させたい」との思いがメインコンセプトになっているからです。その意味では実に残念な結果となりました。味噌については、「もっと回数を増やして」「もっと頻繁に欲しい」「味噌汁がもったいなく、野菜スティックで少しずつ食べている」など、圧倒的な支持もありました。市販されている味噌・醤油などの中には、発酵食品かと疑いたくなるようなものまであります。漬物などは、まったくの薬品漬けのものが多く出回っております。これはやはり安売り要望の顧客に答えるための人工合成品であることが多いようです。使って安価に仕上げようと無理やり作るため、どうしても旨みがなく合成アミノ酸で味付けを行い、塩分を無くして仕上げるために、雑菌が入りやすくなり、腐敗もしますので、多くの保存料を使わざるを得なくなってしまいます。これは化学肥料や畜糞で作られた野菜は味香りが薄く虫の好物となるため、農薬がセットされなければ野菜生産ができないのとよく似ている。何をしているのかと言うと大豆の脱穀作業です。天日乾燥させた大豆をたたき、埃まみれになりながら殻から大豆を取り出しているところです。うみで大豆を篩い、ゴミを除去しています。大豆を手作りの竈で蒸している。蒸すのに5~6時間を要すため、一日に一回転しかしない。その火加減管理に付きっ切りです。大豆は一昼夜水に浸して柔らかくしておきます大量の味噌を作るには、この作業を一週間は毎日し続けねばなりません。焦がしてしまって失敗することもあります。蒸し終わった大豆が輝く中指で潰れる程度が良い。米麹と塩を合わせておき、大豆がやや冷めたら混ぜ合わせる。味噌玉を作り、味噌樽に漬け込む。表面に塩を振り雑菌の繁殖を抑える。7~10ヶ月熟成させてフレッシュな純正の発酵食品であるお味噌がようやく完成する。お米は平野さんの自然農米、大豆は当農園のこれも自然農の大豆。市場に出回っている米や大豆はいくら自然農と言われてもその生産の難しさを知っている私達からすれば、どこまで信用できるか分らないため、むかし野菜グループで作るしかない。このようにして原料生産から加工までの長い長い時間をかけてようやく皆様へお届けできるという訳です。味噌作りの行程にかけるコストと労力を考えれば、真に価格が折り合わない。発酵食品と言うにはどうかなと思われる味噌みたいなものを作っている会社を批判するのは容易いが、安価な味噌を求める消費者が多いことがこのような悪循環に陥る要因なのでしょう。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!sato-shizen-nouenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。