全州名物のコンナムルクッパプ。南原名物のチュオタン。その上野で出会った淳昌出身の彼。いう偉い肩書きを持っている。全羅北道と日本をつなぐ仕事のエキスパートだ。出張というよりは、ただの美食旅行に思えるが、これは旅行業界でFAMツアーと呼ばれる観光業務の一環。観光客の誘致へとつなげるプロモーションである。ちなみにFAMは「Familiarity(精通・熟知)」の略。渡航客へのよりよい情報提供を目指す意味合いがある。・該当エリアでうまいものを食べる・帰国したら「これがうまかった!」と熱く語るという責務を負うことになる。それは責務というほどのことではなく、むしろ普段から個人的にしていることに過ぎない。「そんなんでいいの!?」と思いながら、初めてのFAMツアーに参加してみた。それは思いのほか楽しかったのである。淳昌のコチュジャン村。たくさんの甕でコチュジャンを熟成させる。コチュジャンの原料となる味噌玉麹。参加者の一団は成田空港から仁川空港に降り立ち、そのまま用意されたバスで、全羅北道へと向かった。益山の弥勒寺に寄り、全州へと移動して韓定食の食事。個人的にザクッと削り、その後のことを語ってみたい。夜9時頃、予定の日程を終えてホテルにチェックイン。翌日のインフォメーションがあった。普段は物静かで朴訥とした印象の所長。飲む話となると、メガネの奥で目がキラッと光り、ニコニコとした笑顔が、よりいっそう柔らかく崩れる。ああ、この人はお酒が好きなんだなぁ、という愛すべきキャラクター。「テバサキを食べに行きましょう」という話で盛り上がっていた。テバサキとは日本語であり手羽先のこと。全州でだけ、勢力を拡大しているのだ。名古屋で手羽先を食べたある社長が、その魅力にハマり、全州に持ち帰ろうと考えた。社長は名古屋の専門店に勤めノウハウを習得。韓国人の好みに合わせて、新たな工夫も追加した。中からいろいろな具が飛び出してくる手羽先を開発。テバサキギョジャ(手羽先餃子)として売り出した。いった周辺都市にも進出。2004年の開業以来、わずか数年でのサクセスストーリーだ。その成功は極めて限定的。周辺地域への出店は少なく、全国的な知名度はまだないに等しい。個性的な食を多く抱えている反面、それが外に出ていかない。「え、これって他地域にないの!?」というケースが多々生まれる。テバサキはどうも、その文化を踏襲している気がする。今後、飛躍的に全国拡大するのかもしれないが、このまま全州のB級グルメとして定着するかもしれない。そんな予感から、僕はひそかに興味を抱いていた。個人的なテバサキ取材に出ようと思っていたのだ。名古屋で食べた手羽先。その話を伝えようと思った瞬間。所長の目が再びキラリと光って細く鋭くなった。「今日はカメクに行きます」ん、カメク!?そんな単語は聞いたこともない。全州市内にある飲食店の名前だろうか。所長の目はさらに細くなって目尻も下がる。「カゲメクチュの略ですよ。韓国語でカゲは店、メクチュはビール。略してカメク、という単語が全州にはあるらしい。所長はふふふ度を増し、ますますにこやかになった。表情は見るからに喜びいっぱいで、妙な説得力があった。察するに、酒販店の立ち飲みみたいなものなのだろう。これは何かある、と僕はその時点でテバサキを諦めた。代表的なカメク店「全一スーパー」の外観。店の中にはテーブル、椅子も置かれている。ホテルから徒歩5分ほど。行ってみるとカメクはなんとも不思議な空間だった。見た目は普通の個人商店。薄暗がりな道の四つ角に、ぽつんと位置していた。大勢の客が詰めかけ、店の外まではみ出して飲んでいる。店の外だけでなく、中にも客がいっぱい。テーブルにビール瓶をずらずら並べて飲んでいる。後で聞いたところによると、ビンビール1本2000ウォン。飲食店で飲むと3000ウォンほどなので確かに安い。席を作ってもらい、所長の注文で料理が並ぶ。いっても出てくるのは乾き物が主流。炙ったコウイカのスルメと、干しダラが出てきた。「このタレがうまいんだよ、ふふふ」といって目の前の醤油ダレを指した。ゴマがたっぷり入った醤油ダレ。そこにスルメや干しダラをつけて食べるらしい。噛み締めるごとに、旨味がじわじわにじみ出てくる。干しダラは水分がをしっかり抜いて焼くのでカリカリ。醤油ダレにつけて食べると、一転、豊かな味になる。スルメと干しダラは1匹7000ウォン。ほかに卵焼きが皿いっぱいに出て5000ウォン。激安というほどではないが、まあ割安。安くあげようと思えば、工夫の余地はいくらでもある。B級を通り越して、C級的な居酒屋ではあるが、その飾らないスタイルが、妙に全州的で楽しい。そもそも全州はマッコルリの一大消費地。巨大なヤカンにマッコルリを1.5リットル注ぎ込み、その値段さえ払えば、後の料理は全部タダ!という妙なシステムの店が多く林立している。観光客も訪れるが、カメクもそれに負けていない。逆に僕はメラメラと興奮していた。「所長、これこそ全州の資産ですよ!」FAMツアーで見る観光地も重要だが、こういう生の生活を感じられる場所はもっと重要。全州の酒文化をよく象徴する店舗形式でもある。僕は熱く語るとともに、その感動で酔いがまわり、ビールをぐいぐいあおって、したたかに酔った。翌朝起きられず、集合時間に遅刻してしまうのだが、それを差し引いても、有意義な時間であった。ストーブで干しダラをカリカリに炙る。酔っ払うと仮面にしたくなる。ケランマリ(卵焼き)もどっさり出てくる。韓国でも食都として語られる全州。表の名物料理に向けられることがほとんどだ。内側にはさらに魅力な食習慣が潜んでいる。全州の食文化は極めて奥が深い。他地域にはない、独特の文化が育まれており、ひとつ知るごとにまた新しい何かに出会う。それは食都が裏に秘める影なる実力である。僕は今後、よりいっそう力を入れて、このエリアを探索せねばならない。全州、全羅北道の魅力にもっとハマる所存である。この日逃したもうひとつの裏全州名物。テバサキは、3日目の夜に食べに行くことができた。これまた全州らしいB級色に満ちた味わい。観光客があえて足を運ぶような店ではないが、ビールによく合う味で、地元民から愛されている。中から何が出てくるかわからない楽しさがある。「そっちは何だった?」とビールを飲みながら盛り上がる。名古屋と全州をつなぐ、妙な食の文化交流が、じわじわ根を張っていることを報告しておきたい。全州の新名物テバサキ餃子。中に青唐辛子がたっぷり入っていて辛かった。<お知らせ>仕事が忙しくHPの更新ができません。落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。http://www.koparis.com/~hatta/<八田氏の独り言>全州は韓国の名古屋です。全州メシという言葉を提唱したいと思います。comment(4)コリアうめーや!!第196号コリアうめーや!!第196号<ごあいさつ>5月になりました。気候もよくなり初夏の趣。半袖シャツでの外出が増えています。これでどこか遠出でもできたらいいんですけどね。世間はゴールデンウィーク真っ盛りですが、フリー稼業の僕にはまったくもって無関係。普段通りの暮らしを続けております。詳細な報告がまだだった忠清道旅行を取り上げます。テーマとなるのはとある高級食材。忠清道で待っていたのは意外な感動でした。コリアうめーや!!第196号。値段にも注目の、スタートです。<こんなに美味しい高麗人参は初めてだ!!>そこまで積極的なお付き合いはなかった。自ら歩み寄って仲良くすることもない。人間関係に例えるならば、顔見知り程度だろうか。同コミュニティだが別グループの人、などなど。「ああ、どうもー」と挨拶を交わすものの、それ以上の話題には発展しない関係。会話を交わさねばならない状況はままある。こんなシチュエーション。友人の友人を交えて3人で飲みに行く。友人の友人同士は基本的に他人である。仮に僕と親交のある友人を中野くん。中野君が紹介してくれた友人を取手くんとしよう。「ちょっとトイレ」などと席を外したりする。僕と取手くんはつい先ほど会ったばかりなので、2人きりになると、話題に困ってしまう。和やかさを保たねばならぬ、と互いに気を遣いあい......。