秋の最後の節気「霜降(そうこう)」を迎えました。日本中の山々や街路樹が色づきはじめる頃。部屋の中で暖かく過ごすのもいいですが、たまには外に出かけて秋の空気を満喫したいですね。濃厚なクリームソースのパスタです。きのこはじっくり焼くことで、むちっとした歯ごたえと芳醇な香りを楽しめます。青じそを添えることで、塩辛のくさみを消し、爽やかな後味に。材料:2人分スパゲティ...140gまいたけ...1パック(100g)しいたけ...4個(60g)青じそ...10枚(7g)いかの塩辛...100g生クリーム(乳脂肪36%)...カップ1/2豆乳(無調整)...カップ1/2酒...大さじ1塩...小さじ1/8片栗粉...大さじ1水...大さじ1黒コショウ...適量つくりかた1.まいたけはほぐし、しいたけは石づきを取って半分に切ります。青じそはせん切りにします。2.鍋に湯を沸かして、スパゲティを茹で始めます。茹で時間はスパゲティの袋の表記に従います。【ポイント】ソースが濃い目の味付けなので、茹でる際の塩は不要です。3.フライパンにまいたけ、しいたけを並べ、途中で裏返しながら強めの中火でじっくり焼いて水気を飛ばします。【ポイント】じっくり時間をかけて焼くことできのこの水分を抜き、旨味を引き出します。4.きのこの水分が抜けて一回り小さくなったら、フライパンの端によけて、空いたところにいかの塩辛、酒、塩を加えて炒めます。5.いかが小さくなったら、合わせた生クリームと豆乳を加えて全体を混ぜます。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。生クリームはエネルギーが高いので、半量を豆乳に代えてエネルギーを抑えます。豆乳が入ることでソースにとろみがつきにくくなるので、仕上げに水溶き片栗粉を入れることで、スパゲティにソースをしっかり絡めます。6.茹でたスパゲティを加えて全体を混ぜます。器に盛って黒コショウを振り、青じそをのせます。栄養のまめ知識*まいたけやしいたけなどのきのこ類には、骨や筋肉を丈夫にし、骨粗しょう症の予防に有効な「ビタミンD」が含まれています。きのこはそのまま使ってもよいのですが、天日で干すことで大量にビタミンDがつくられますから、時間に余裕のある時は、半日くらい干してから使うと、よりいいでしょう。ビタミンDは本来、日光の紫外線を浴びることによってヒトの皮膚でもつくられている栄養素です。これからの季節は夏に比べて日に当たる量が少なくなるので、つくられる量も減る傾向にあります。外で適度に日に当たりつつ、食事からもビタミンDを積極的に摂取することを心がけましょう。*豆乳にはカルシウムが豊富に含まれています。カルシウムはビタミンDと一緒に摂ることで、体内での吸収がアップするので、組み合わせることをおすすめします。*まいたけは、カサの部分に厚みがあって、色が濃く艶がありパリッとしているものを選びましょう。古くなるにつれ、表面に水分がにじんできます。しいたけは、厚みがあって丸っこくカサが開いていないもの、カサの内側のヒダが白くてきれいなものを選びましょう。赤みがかっているのは鮮度が落ちているので避けましょう。Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。