安曇野市公式ホームページページの先頭です。10年もの歳月をかけて開発した魚が信州サーモンです。新たな地域のブランドとして、また、安全・安心という面でも自信を持っておすすめする魚です。ニジマスのメスとブラウントラウトのオスを交配して、双方の良いところを受け継いだ「信州サーモン」は、卵を産まない1代限りの魚です。卵を産まないことによって、産卵に要するエネルギーがそのまま旨みとなり、その身にギュッと凝縮されます。適度な脂はトロリとした舌触りとなり、また、豊かな風味を醸し出します。魚が苦手な人にも、後味がしつこくないので、ぜひ試していただきたい味となっています。銀色の身体がサーモンを思わせることからつけられたこの魚は、その身もまたサーモンのように紅色です。肉厚な身はクセが少なく、どんな料理にも適しています。オレンジの<信州サーモン>と書かれた旗が市内で食べられるお店の目印です。