豊かな山の幸で食すそばちたけそば煮込んだ「ちたけ(乳茸)」というキノコを入れた、そばやうどんのこと。たけそばは栃木県独特の食べ方で、ちたけの採れる夏のごちそう。たけの香りでそばが一段と美味しくなる。4人前ちたけ100gなす150g油大さじ3塩少々だし汁6カップしょうゆ140ml砂糖大さじ1みりん大さじ3薬味(ねぎ)30gそば(ゆでたもの)4人分1.ちたけは土のついている部分を除き、食べやすい大きさに切る。小さいものはそのままで塩水に10分程度浸し水をきる。2.なすは、皮付きのまま縦半分にし半月に切り水に10分程度浸し水をきる。3.鍋に油を熱し、1のちたけと2のなすを香りの出るまでよく炒める。4.だし汁を加えてひと煮立ちさせしょうゆ、砂糖、みりんを加えて、軽く煮る。5.そばを丼にいれ、4のちたけ汁をかける。6.ねぎは小口切りにし、薬味にのせる。