これだとモッタリしすぎて食べ続けられないので、赤ワインビネガーを数滴。ほんとにちょっとだけ入れて、味を引き締める。最後により滑らかにするために、ザルで濾して完成。ちなみに赤ワインビネガーもバルサミコ酢も、スーパーで買うと馬鹿みたいに高いです。ネットで買うとすんごい安いのでオススメ。仕上げ今回は大量に作ったので、半量の食べる分だけ仕上げていきます。冷やした肉を骨に沿って1本ずつに。小さめの鍋に半量のソース、肉が半分浸かる程度の水を加える。蓋をして、煮崩れないように弱火でじっくり温める。スプーンで煮汁をかけてあげて、肉にソースをまとわせ、パサつかせないように仕上げていく。肉が温まるまでに煮詰まりすぎるようなら、少し水を足して加熱。鉄串やフォークを刺して下唇の下のくぼみにあて、アツアツになっていればOK。温まったら肉を取り出し、下の写真くらいのツヤある状態までソースを煮詰める。最後に塩気が足りないようなら塩で味付け。赤ワインビネガーの酸味が飛んでしまっているようなら、ここで数滴また加えると味がグッと締まります。今回はじゃがいものピューレを付け合わせに。肉を盛り付けて最後にソースをかければ完成ですが、ここで最後のポイント。お皿は必ず温めること。煮込み料理のソースは、いわゆる重いソース。冷めるとしつこさが出てきて、美味しくないです。レンジでチンでいいのでお皿を温めてあげると、最後まで美味しく食べられますよ。冗談じゃなく、ナイフなんていらないくらいホロホロ。肉汁も保たれているのでジューシー。濃厚なのに、口に残り続けないソースで飽きることなく食べられます。今回はじゃがいものピューレと、鍋底で荒めに潰した黒コショウを少し。どちらも定番、相性バツグン。煮込み料理にじゃがいもは鉄板ですね。濃厚なソースと絡めて食べると本当に美味しい。じゃがいもで作るグラタン「ドフィノワーズ」や、チーズたっぷりのとろとろ「アリゴ」を合わせるのも最高。どちらもこれから寒くなる季節にピッタリな簡単フレンチなので、近いうちに紹介したいですね。・料理におけるワインの使い方と選び方をプロが教える。Linkプロレシピワイン肉じゃがいも煮込み豚赤ワインツイートシェアはてブLINEPocket5feedlyステーキの美味しい焼き方完全マニュアル。ショコラのレシピRECOMMENDこちらの記事も人気です。2018.1.16ステーキの美味しい焼き方完全マニュアル。作り方のコツを1~3cmの厚さ別...コツ2017.4.20ブロックで豚ヒレを焼く?やわらかく仕上げるために、魚焼きグリルの出番です。プロ2017.6.1プロが鶏のレバーペーストのレシピと食べ方を紹介!サラダやサンドイッチにも...コツ2017.5.20肉汁があふれでる!鶏ムネ肉のやわらかソテー。焼くなら、徹底的にジュ...コツ2017.5.8厚切りの豚肩ロースはステーキで!ブロックをやわらかく焼く方法をプロが教えますお菓子2017.6.8白ワイン香る「りんごのコンポート」のレシピ。シナモンとレモンでさっぱり大...レシピ2018.12.7肉喰うだぁ。じゃがいものグラタン・ドフィノワの作り方プロ2017.5.12簡単フレンチ!とろーり甘い「人参のポタージュ」をプロのレシピでプロフィールgoji(ゴジ)/フランス料理17歳からフレンチの世界に。若いからこそできること、を模索してます。若いからできる、ぶっ飛んだアイデアで常識を覆したい。