甘酒ってお酒?甘酒ってお酒?甘酒は、ご飯に米麹を混ぜ合わせることで、米のでんぷんをブドウ糖や麦芽糖に糖化させて作る、甘い飲み物です。酵母によるアルコール発酵が行われないため、アルコール分は含まれません。酒粕を使用した甘酒の作り方もあり、その場合では、多少、アルコール分が含まれます。甘酒と呼ばれるようになった、という説があるようです。甘酒は55~60°Cで12~24時間保温するだけで完成するため、一晩でできる「一夜酒」とも呼ばれていました。酒粕を使った作り方と、2つの製法があります。一般的な甘酒は、米麹を使用した作り方で、ご飯と米麹を混ぜた後、発酵という工程が必要です。酒粕の甘酒は、酒粕と砂糖をお湯で溶くだけで作ることができます。米麹と酒粕の甘酒には、作り方だけでなく、アルコール濃度や栄養成分にも違いがあります。酒粕の甘酒は、簡単に、すぐ作ることができるという利点がありますが、米麹の甘酒は、砂糖不使用、ノンアルコールで健康に良いという利点があります。米麹の甘酒の方が良いでしょう。米麹の甘酒も、酒粕の甘酒も家で作ることができます。それぞれの作り方を紹介した記事があるので、ぜひ、チャレンジしてみてください。一見すると違いが分かりにくいと思います。製造工程などに違いがあります。甘酒は、米と米麹だけを使い、発酵させて作ったノンアルコールの飲み物です。それに対し、白酒は、みりんや焼酎などに蒸したもち米と米麹を仕込み、1か月ほど熟成させてできたもろみを、すりつぶして作った「お酒」です。そのため、白酒はアルコール度10%前後のれっきとしたお酒であり、酒税法ではリキュール類に分類されています。白酒は、桃の節句の飲み物として昔から飲まれており、ひな祭りの歌にも出てきます。