2017.7.5再びぬか漬けが見直されています。ぬか漬けは、乳酸菌や酵母菌、酪酸菌などの微生物が豊富に含まれ、東洋のヨーグルトともいわれるほど、わたしたちの腸内細菌を健やかに保つ手助けとなります。体内酵素を安定して生成するためには腸内環境を良好に保つ必要があるので、そのために日本古来からの伝統食であるぬか漬け生活を楽しんでいる方も多いのではないでしょうか。漬かりすぎてしまったぬか漬けは、しょっぱい上に酸味も強くてそのまま食べるにはちょっとつらい。いって捨てるのはもったいない・・・・・・。思ったこともあるでしょう。漬かりすぎたぬか漬けは古漬けと呼ばれています。今回はそんなぬか漬け経験者には、あるあるのお困り漬かりすぎたぬか漬け=古漬けの利用法をご紹介します。ぬか漬けには微生物や酵素がたくさん。加熱せずにそのまま食べましょう。ぬか漬けといえばまずは、キュウリ。キュウリはぬか漬けの中でも一番手ごろで気軽に食べられているぬか漬けの代表格です。キュウリにはもともと、脂肪を分解するホスホリパーゼという酵素が含まれるほか、キュウリをぬか漬けにすることで本来持つビタミンB類やマグネシウムが何倍にも増えます。キュウリは八百屋さんでも一年を通して手軽に購入でき、ぬか漬けの中でも定番中の定番。初心者でも漬かり具合の見極めがしやすく、最も食べられている種類といえるでしょう。その分、うっかり漬けすぎてしまったなんて声もよく耳にします。長時間漬けすぎてしまったキュウリは、漬かりすぎたとはいえ、ぬか漬けには乳酸菌や酵母、酪酸菌などの腸内環境を整える微生物がたくさん。できれば、そのまま美味しく頂きたいところ。微生物や酵素をそのまま取り入れるためには加熱せず利用するのがおすすめです。手軽な利用法は細かく切ってあえものに!キュウリの古漬けの活用方法をご紹介します。古漬けをみじん切りにし、納豆のタレを使わずにそのまま混ぜ込みます。お好みでネギなどの薬味を混ぜて。●手作りタルタルソースみじん切りしたゆで卵2個に、みじん切りしたキュウリの古漬け1/4本、マヨネーズ大さじ2を混ぜるだけ。●古漬けのポテトサラダジャガイモ2個を竹串が通る位に茹で、潰し、みじん切りしたハム1枚、ネギ少々、薄くスライスしたキュウリの古漬け1/4本を混ぜ、マヨネーズを大さじ2加えます。●キャベツと細切り昆布の浅漬け風キャベツ2枚を千切りにし、切り昆布2g、薄切りにしたキュウリの古漬け1/4本を混ぜ込み、1時間程なじませる。ゴマ油小さじ1杯を混ぜ、かつお節ひとつまみをのせる。冷ご飯と香味野菜と和えるだけで見栄えもする手抜き混ぜご飯を紹介します。漬かりすぎてそのままでは食べることができない古漬けも、こんな風にアレンジすることで無駄なく美味しくいただくことができます。ポイントは、塩気と酸味をそのまま生かすこと。手間をかける必要はありません。発酵食特有のうま味もたっぷり含んでいますので、古漬けに付いている味だけで十分です。他に味付けをする必要がなく、和えるだけでいいので、忙しい時などの時短料理にもぴったり!これなら、うっかり忘れて漬けすぎてしまったなんて時も安心ですね。ぬか漬けは、あまり気負いすぎず、うっかりしてしまった時も罪悪感なくやり直せばより楽しいぬか漬け生活を送ることができます。漬かり過ぎてしまった時は今回ご紹介した方法を是非試してみてくださいね。マーケット調査やMD、企画の経験を活かし、ウェブライターや食育インストラクターとしても活動。金沢を拠点とする「発酵食大学」の東京校、NHK学園オープンスクールの講師も務め、東京都内や近郊で発酵食品の活用や食育にまつわる講座を開催。わず料理教室や座学講座などを通して伝えている。現在は独立し、日本の伝統食とファスティングの良さを伝える活動に携わる。『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』(2017年)。