異臭の元をたどると先日大量に頂いた、たけのこからでしたΣ(゚д゚lll)そんな経験ないですか?春の食材のひとつにたけのこががあります。たけのこ料理と言えば「若竹煮」「たけのこご飯」「天ぷら」「お味噌汁」などなどたくさんの美味しいレシピがありますよね。私もたけのこが大好きです。あのたけのこの食感がたまりません。皮付きのとれたてのたけのこを親戚やご近所さんから思いがけずたくさん頂いたりします。たけのこの保存方法が良くわからず困ることがあります。冷蔵で良いのか(;・∀・)?たけのこの保存方法がわからず使い切らないといけないと思い、たけのこ料理のオンパレードで家族からブーイングなんかもしばしば・・・そんなこんなで使い切れず腐らせてしまったことも度々・・・・(/ω\)たけのこって冷蔵庫でどれだけ保存できるのかって知っていますか?今年も親戚から「たけのことれたらあげるね」と言われているので、頂いた時に困らないようにたけのこの保存方法について調べてみました。そのままの状態では保存できないのでなるべく早くアク抜きの為の下茹でをしてください。どんな保存方法でもたけのこはアク抜きは必要な工程なので必ずしてくださいね。汚れがあればたわしで軽く洗い流します。洗ったたけのこは、頭の部分を斜めに5cmくらい包丁を入れ切り落とします。立てに少し(1/3~半分程度)切り込みを入れ火の通りを良くします。縦に入れた切り込みを手で軽く広げます。お鍋にたけのこが完全に浸かるくらいまで水を入れたけのこを入れます。お鍋に米ぬか1カップ程度と鷹の爪を1~3本入れます。米ぬかがなければ米のとぎ汁かお米などでも代用可です。鍋に蓋をして火にかけます。お湯が沸騰しだしたら弱火にして1時間程度煮ます。(たけのこの量や大きさによって違いがあります)水が減ってきたら必ず足し水をしてください。茹で上がりの目安は、たけのこに竹串を刺して根元部分にすっと通るくらいです。ゆで上がったらすぐにたけのこを鍋から出すのではなく、ゆで汁に浸かった状態で2~4時間かけて冷まします。切り込み部分より皮をはいでいきます。水洗いをしてから、水に浸しておきます。米ぬかは少々ついていても問題ありません。<アク抜きのポイント>✩たけのこの皮は全部はがさない皮ごと茹でるのは、皮にアクを抜く作用があるからです。✩水の段階からゆでること。お湯からゆでると中心と外側の煮え具合に差ができて食感が悪くなるからです。✩茹でる時に唐辛子を入れて茹でる。日持ち(エグミをごまかす)を良くする為です。✩茹で上がったら自然に冷ます。熱いうちに水に当てて冷ますと、アクが残るだけでなく、筍が縮んだり割れたりすることがあります。たけのこの冷蔵庫の保存方法アク抜きしたたけのこをタッパーなどの密閉容器に入れて水に浸けてから冷蔵庫で保存します。水に濁りがある場合は濁りが消えるまで数回水を交換します。濁りがなくても水は毎日交換します。この方法だと冷蔵庫での賞味期限は1週間くらい持ちます。たけのこの冷凍保存たけのこは冷凍保存できます。薄くスライスするか、千切りなど細かく切ります。水気をしっかりと取ったらフリーザーバッグに入れて冷凍保存します。この方法だと冷凍庫での賞味期限は1ヶ月程度になります。料理に使用する時は解凍せずにそのまま使用してください。炒め物やたけのこご飯や春巻きやおみそ汁の具などに使用すると良いでしょう。お醤油やみりんやお酒などで味付けしてから冷凍保存するとお料理する時に味が染み込んでいて美味しく食べれて便利ですよ。長期で保存したい場合はたけのこの瓶詰めたけのこを長期保存したい場合はたけのこの瓶詰めがおすすめです。アク抜きしたたけのこを適当な大きさに切って、瓶に隙間なくキッチリ詰めます。瓶にいっぱいまで水を入れ、ゆるくフタをします。ビンをお鍋に入れ、ビンの肩までお鍋に水を入れて火にかけます。瓶を取り出してやけどに注意しながら瓶の蓋をしっかり閉めます。次は瓶全体がしっかりお湯に浸かるようにして再度30分間煮ます。瓶を取り出して逆さにして自然冷却させたら出来上がりです。この方法だと冷暗所で1年の長期保存が可能です。(未開封の状態で)開封後は普通の水煮のたけのこと一緒で冷蔵庫で水を毎日かえて1週間くらいです。たけのこの塩漬けたけのこの塩漬けも長期保存可能です。アク抜きしたたけのこを半分に切って、しっかり水気を切ります。塩を敷詰めた容器に入れ、蓋をする時に更にたけのこが隠れる位の塩を被せてから容器の蓋をしめます。1~2日経つと、水分が沢山出てきているのでその水を捨ててから更に塩を追加してください。この方法だと冷暗所で1年保存がききます。2日くらいかけて「塩抜き」をしてから使って下さい。これをしないと塩辛くて食べれたものじゃありません。米酢1.8lに対して、みりん200CCを入れた密閉容器にたけのこを入れて蓋をしたら完成です。この方法だと冷暗所で1年保存ができます。使用する3日前くらいから真水に漬けて酢を抜いてくださいね。干したけのこ干したけのこも長期保存可能です。アク抜きしたたけのこを薄くスライスします。ザルなどにたけのこが重ならないように並べて天日干しします。カラカラになるまで乾燥したら完成です。目安としてはお天気の良い日で2~3日ほどです。保存は密閉できるタッパーやフリーザーバッグに入れて冷暗所か冷凍庫で保存しましょう。この方法だと1年くらいは保存できます。茹でてから調理して下さい。干したけのこ・・冷凍か冷暗所で1年程度いかがでしたか?たけのこの保存方法って思っていたよりたくさんあるんですね。これで旬の時期にたくさんたけのこを頂いても腐らせることなく最後まで美味しく食べることができそうです。11.14納豆の賞味期限。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。viewsお葬式の服装。viewsお葬式の服装。viewsお葬式の子供の服装。views結婚式の服装マナー。問い合わせ関係お問い合わせプライバシーポリシーおすすめカテゴリー記事2015.02.14すぐに使える白菜の保存方法!新聞紙は何の為?2015.01.30知っておきたい!たけのこの保存方法!冷蔵だけじゃない!2015.03.11そうめんの賞味期限!何年も持つって本当?2014.11.19鶏肉の賞味期限。