カフェ使いにもしっかり食事にもそつなく応じてくれそうな、そんな朗らかさがいい。サントリーの企画でお邪魔しました。2件のコメントそれは、7月の初旬のこと。某SNSの画面を眺めていたら、月島方面歯医者さんの投稿が目に飛び込んできた。そこにあったのは、麺や「七彩」のラーメンどんぶり。東京ラーメンストリートを晴れて卒業したとは聞いていたものの、その移転新店がなんと、さらに身近な八丁堀に登場するという吉報なのでありました。平成通りとの交差点近くの八重洲通り沿い。中華居酒屋になり等していた場所。お邪魔した正式オープンの日取りは、7月7日。「七彩」だけに、ということなのでありましょう(笑)。入口脇にある券売機に正対します。「喜多方らーめん(煮干)」「喜多方肉そば(醤油)」、そして「つけ麺」が示されている。「麺や七彩」と題された木版がある。らーめんは、麺を美味しく食べるための料理である。率直に語られています。「喜多方肉そば(醤油)」のチケットをお兄さんに手渡して、テーブル席にすぐさま変身しそうなスペースで暫しの待機。カウンターの向こうには、その真ん中に金髪にしてがっしり体躯の御仁がいる。入口側のカウンター席の隅に案内されて、お冷のグラスを傾ける。その眼前で麺打ち道場が繰り広げられることになるのです。「七彩」と印字された大袋から、ステンレスの盥に粉を盛り、適量の水を回す。それ相応の力を籠めて、捏ね纏める。纏めた生地を軽く手で延ばし、短めの麺棒を添える。要所を押さえ付けるようにして、ある程度延したら、もう少し長い麺棒を取り出す。押して引いて、転がして。長めの麺棒に切り替えて、押して引いて、転がして。して、必要な大きさ厚さになったところで、粉を落とします。「七彩」の麺の出来上がり。その後、別のスタッフが手もみをしている光景も見られます。一気に出来上がるライブ感がまた愉しくも興味深い。気分ゆえ、どんぶりが届く所作が恭しく思えてしまう(笑)。気分のアガル光景でありましょう。見た目でも判るって凄いことじゃないっスか。あああ、なんだか焦ってしまいます(笑)。手もみの縒れもしっかりついた螺旋状。いうか、ピロッピロというか。ツルピロというか、ペロムニュというか。そんな口触り食感と真っ直ぐ伝わる粉の風味が、堪りません。花弁展開の”肉”はと云えば、どうやら二種類ある模様。喜多方っぽい脂ののった部位のものに対し、ローストビーフちっくなのは、肩ロースかもも肉あたりのものでしょか。裏を返して「喜多方らーめん(煮干)」。汁の表面に銀鱗混じりの粉が浮くのがお約束。塩梅に纏め上げています。打ち方の大きな背中を眺めながら思います。間を空けずして今度は「つけ麺」にも挑んでみる。つけ汁は、煮干スープをつけ麺用に仕立てた感じ。麺は、件のライブ手打ち麺のぺロムニュ麺ではなく、しっかり量感の艶やかストレート麺。“肉”の芳ばしさも愉しみましょう。僥倖とも云うべき展開で八丁堀にやってきた麺や「七彩」。一体全体、これから何度訪ねてしまうのでしょう(笑)。「ど・みそ」幹部Kくんの笑顔があったかと思ったら、この日にはなんと「ど・みそ」社長もご降臨。コメントするアドリア海北縁のラグーナに浮かぶ海辺の街、グラド滞在記もいよいよ大詰めとなってきました。この日は、グラドを離れてスロベニアとの国境の町を訪ねようと、朝早くバス停に急ぎ足。なんとか間に合ったバスは、グラドと本土とを繋ぐ長い橋を走り抜け、東寄りにと進路を取ってゆきました。到着したのは、ゴリツィアGoriziaの街。トイレを借りようと駅のホームに侵入して、記念写真一枚(笑)。日本の鉄道のように改札があるのがいいのか、ないのがスムーズなのか、それぞれ一長一短ありそうですね。歩くゴリツィアの街並み。舗道で憩うカフェなんかもあり、なんだかゆったりと時間が流れている気がします。横断歩道の路盤も石畳で表現されていて、いい感じ。無粋に思えてしまいます。日本のように突出看板がなく、街並みがすっきりして美しい。Goriziaが目に留まったりする。幾つかの商店が並ぶ長屋があって、その中の一軒は、つまりはワイン屋さん。ボトルが居並ぶ様子ではなくて、なんと計り売りがメインな様子。地元産の白ワインをペットボトルに詰めて貰います。その並びの門が市場の入口。どこかの小学校の入口のようでもありますが、その門扉には錆色が素敵なエンブレム。丘の上のお城をモチーフとしているのでありましょか。建物に入ってすぐには、色々な果物が並んでる。一棟奥の建物に闖入するとそこが魚市場。そこでなんとグラドで魚を扱うひとに会ったりするのでした。歩き疲れたねとその脇に立つカフェに立ち寄ってみる。Caffè「TUBINO」とサインがあるのは、イタリアのコーヒーブランドのひとつであるらしい。「illy」のライバル、といったところでしょうか。カウンターの女性がひとりで切り盛りする、コンパクトな店内。みんな、勝手知ったる風情で、それぞれがそれぞれに常連であるように映る。店の隅にあった、建具に囲まれたとても小さな空間が、トイレであるか否か、今でも謎のままです(笑)。いただいたのは「Villacher」のボトル。ドライというよりは、どことなく硬質感のある吞み口が面白い。軽やかでいて苦味がしっかり利いている。フィッラッハVillachというのは、イタリアと国境を接しているオーストリアのケルンテン州、その一番南の街のことであるらしい。イタリアのひと達にとっては、隣の国のビールということになるんだね。地元のひと達が集うCaffè「Boccaccio」がある。ベッカムカットでジローラモ風御仁の後ろ姿も印象的です(笑)。コメントする日比谷線の人形町駅を茅場町駅寄りに出ればそこは、甘酒横丁と人形町通りとの交叉点。日本橋図書館の通りとの交差点に立てば、その先に「魚久」本店の店構えが迎えます。一階の店内では、品の良さそうな小母様が京粕漬けの品定め中。おひる時には既に「切り落とし」は仕舞いとなっている。実は、そんな一階の店舗には一度も足を踏み入れたことはなくて(笑)、いつも目指すのは、横手に架かる暖簾の方。「魚久」の京粕漬けがいただけるお店が本店の二階にあるのです。「あじみせ」と染め抜いた暖簾を潜ると途端に静かな賑わいに包まれる。おひとりさまは大概、左手にあるカウンターへご案内。注文の膳が届くのを待ちます。した飴色を魅せる銀鱈の身。そこには勿論、酒粕の風味が塩梅よく滲みている。毎度毎度思い出したりもいたします。それは、鮭の中でも脂ののりの良い、キングサーモンを用いた酒粕漬け。鮭独特の香りが相俟って、こちらも負けじと旨いのだ。鮭といえば、皮目も勿論。焦がした皮目にも酒粕の風味が宿っています。時には「本さわらの酒粕白味噌漬」がメニューに載ることもある。金目鯛のあらの煮つけも添えられ、華やいだ膳になる。どちらかと云えば淡白な鰆の身をややこってりと白味噌の風味が包む。加減をみて漬け込んだ仕事なのでしょうが、こうなってくると、ただただ”ズルい”と云いたくなってきます(笑)。別の日和には「ミナミカゴカマス京粕漬焼き」が、おすすめ定食となっていることもある。「銀鰆」として売られていたものらしい。身質の細やかな銀鱈という感じもする。こちらもこちらで美味しゅうございます。「魚久」本店の由来の地を語るプレートがある。京粕漬けの老舗店として夙に知られた「魚久」の本店ここにあり。今度デパ地下で見かけたら、幾つか買い込んでみなくっちゃ。贅沢なご飯のお供としては勿論のこと、いいお酒の供になること疑いなしですもんね。Reserved.Top。