冷蔵庫内のファン部は真菌(カビ・酵母)汚染に注意です。「煮炊きものに火を入れる」生活の知恵の有効性を確認しました。日本ではおにぎりを原因食品とする食中毒事故が多く発生しています。そこで、ごはん中での黄色ブドウ球菌の増殖と毒素エンテロトキシンの産生を温度、時間毎に調べました。市販のレトルトご飯に黄色ブドウ球菌培養液を接種し、25°C及び35°Cで保存した場合の黄色ブドウ球菌数とエンテロトキシン産生の有無(RPLA法)を調整しました。+(菌数はCFU/g)黄色ブドウ球菌は、傷がある箇所や健常なヒトの手指、鼻前庭にも高率で付着していて、手指を介してしばしば「おにぎり」を汚染します。黄色ブドウ球菌は米飯中で106/g程度まで増殖するとエンテロトキシンを産生し始め、最初に付いた黄色ブドウ球菌量が多かったり、保存温度が高ければ、短時間でエンテロトキシンを産生することが分かります。従って「おにぎり」の場合、黄色ブドウ球菌に汚染されないように注意するのはもちろんですが、保存温度、時間にも注意が必要です。