海老のパエリアの作り方。フライパン一つで簡単にプロの味にsearchレシピRECETTE肉VIANDE魚POISSON野菜LÉGUMEお菓子GÂTEAU簡単FACILEプロPROFESSIONコツPOINTワインVINお問い合わせCONTACTサイトマップSITEMAPmenuCLOSEレシピRECETTE肉VIANDE魚POISSON野菜LÉGUMEお菓子GÂTEAU簡単FACILEプロPROFESSIONコツPOINTワインVINお問い合わせCONTACTサイトマップSITEMAPCLOSEキーワードで記事を検索CLOSEHOMEプロ本格志向。海老のパエリアの作り方。海老のパエリアの作り方。Link今回は海老のパエリアのレシピを紹介します。アレンジしやすいように具材はシンプル。鶏肉でも魚でもなんでもどうぞ。最初に美味しいパエリアの作り方で、大事なルール。お米の層を薄くすること。おこげの上に、申し訳ない程度の炊きあがった米。これが美味しいパエリアの秘訣。おうち感満載、いまいちパエリアは、具材たっぷり、ふかふか炊きたての米。それじゃ、ただの洋風炊き込みご飯です。おこげ食べるためのご飯。もんじゃみたいなこと。パエリアには水分多めのリゾットタイプと、パラパラタイプとありますが、今回はパラパラで。水分多めの方は水分調整が難しく、感覚的なものが大きいので写真じゃ説明しきれません。どちらが優れてるでもなく、どっちも美味しいです。適量プロが教えるポイントフュメドポワソンで魚の旨味をなんか気取った名前ですが、ただの洋風あら汁です。これがあるだけでお店の味に早変わり。フュメ・ド・ポワソンの作り方は簡単。気取った魚のあら汁です。鉄製のフライパンで本格的にパエリアの美味しさはおこげ。カリカリのおこげを作るためには高温に耐えられないテフロンや、焦げ付きやすいアルミの鍋は向いてません。とも鉄のフライパンで。お米を薄くして炊きたいので、底が広く、平らなものがベストです。魚介の準備、野菜はざっくり適当に今回は海老とアサリのシンプルパエリア。アサリは海水くらいの塩を入れた水にしばらく入れて、砂抜き。海老はこんな風に折り曲げた頂点あたりに串を入れて、スッと引けば背ワタが取れます。入れすぎると炊き込みご飯感満載になるので、最小限。玉ねぎ、にんにくはざっくり微塵切り。ピーマン、パプリカはヘタと白い部分を取って、1cmくらいの厚さに切っておく。魚介のスープを作る鉄製のフライパンを熱してオリーブオイル30g。煙が出てきたらエビを投入。香ばしく焼けたら裏返して、同じように。焼けたらバットに取り出し、火を止める。こんな風にミソが出てきて焦げやすいので、火加減には要注意。ニンニクを入れ弱火で香りを出す。オイルが少なければ下の写真を参考に、たっぷりめに足す。ニンニクが色づいてきたら玉ねぎとパプリカパウダー。ここで塩をひとつまみ。玉ねぎの水分を出して、味を凝縮。パプリカパウダーは特徴的な味があるわけではないですが、入れるとスパイシーな深みが増します。綺麗な色にも仕上がるのでぜひとも入れたいところ。焦げないように注意しながら、玉ねぎがしんなりしたらピーマン、パプリカ。火を強めて、サッと油を馴染ませたらフュメドポワソンとアサリを入れ強火に。沸いたら火を弱めて、アサリの口が開いたらすぐにバットに取り出す。アサリを取り出したら、ここで塩を入れ味を決めます。目安は、そのままスープで飲めるくらいの塩加減。生米を入れ、全体に馴染ませる。中火で沸かしながら、米にスープを吸わせる。ここから水分がほぼ無くなるまで煮詰めます。