オーナーシェフ奥村直樹オフィシャルブログホームブログうーん、人材不足...ブログ2019.04.30うーん、人材不足...祇園おくむら、匠奥村、オレノパン、東京の広尾おくむらとも人材不足でここ2年ほどスタッフ体制の事で時間を費やす事が増えています。原因はベテランスタッフの独立がこの二、三年重なってるのが大きいですね、私も20歳台で独立したこともありスタッフの独立に対して鷹揚に構えて応援してきた事もあったのですが独立したスタッフが其々それなりに成功している事も独立に進ませている原因かと思います。本来はいい流れだと思うのですが、新しいスタッフが中々入らないと既存のスタッフ体制が維持出来なくなりますので大きな問題となってきます。昨今飲食業界だけでなくどの業界においても人材不足が叫ばれてこの流れは落ち着くどころか更に発車をかけて進んでいくと思われる中、これまでは自分に付いてきてくれたスタッフが活躍出来る場所を提供したいとの想いで店舗を増やしてきましたが、これからは店舗の在り方を見直し、必要ならばいくつかの店舗は仕組みを変えたり閉めたりしながらスタッフが散らばっている状況を変え、より闘える体制に向かう必要があると感じています。人材不足が続くとスタッフも疲弊します、今年は思い切って既存店舗の在り方を考えシフトチェンジ致します。京都の街にはこれからも益々ホテルや旅館の開業が続きますので人材は更に大箱の施設に流れていくものと思われます、本当に京都の街の在り方ってこれで良いんだろうか?4月の桜の季節も知り合いの芸妓さんから聞いた話では優良な日本のお客様は決まったホテルしか泊まられないのでこれだけホテルが増えても意味がなくそのホテルが取れなければ京都に来られないので外国人は増えたのかもしれないけどむしろ暇になってると言ってましたが同感です。変化には対応していかないといけないと思うので人材不足にはそれに対しての体制変更をしていくしかないのですが、京都の街がこのように変わっていく事は観光資源という目線で見た時に魅力が半減してると思わざるを得ないですね。明けましておめでとう御座います。料理人になる原点、子供の頃に父親と弟と!大事な一枚です。【レストラン部門】・調理スタッフ・調理スタッフ見習・パティシエ・サ...奥村直樹プロフィール1972年京都生まれ。京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。GARDEN」プロデュース。PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。明けましておめでとう御座います。本年も何卒宜しくお願い致します。