ヤニ果についてお伺いしたくてコメントしました。収穫した梅の実の中に、透明なゼリー状のものが付いている実がちらほらと見られました。昨晩カリカリ梅を漬けました。梅が追熟したのか黄色になりやわらかくなっていました。梅干しレシピページに頻繁に出てくるホワイトリカー。昔ながらの梅干し(減塩ではないもの)でも、おすすめしています。梅に穴を開けたり、傷をつけたりすることはお勧めしていません。梅についての疑問を色々調べていたら、こちらのHPにたどり着いたので、質問させていただきました。この時期になると、市販でカリカリ梅の素が出回ります。確かにがり成分と似たようなものだったと記憶しています。梅酒用の梅と言うと、青い梅をイメージされる方が多いと思います。このような事はほとんど起こりません。梅の香味噌の上部にうっすらカビが来ました。「熟した梅」は梅干し・梅ジャム用にと言われています。このペクチンがくせ者?でして、酸と反応して梅の軟化を誘います。鈴木青果店(東京都杉並区天沼3-26-15)※電話による質問は受付けておりません。