まとめ梅干しの土用干しとは?土用干しの効果は?「土用の丑の日にうなぎを食べる」はよく耳にすると思います。梅干しの土用干しはこの「土用」と同じものを指しています。土用とは暦の中の時期を表す言葉の一つです。毎年7月21日頃から8月7日の立秋前日までの期間を土用と言って、閏年の時は1日前にズレます。いうことなので、梅干しの土用干しは7月20日前後の土用入りになってからするものだというのが正しい意味になります。時々、梅雨が明けたら土用干しをすれば良いと勘違いする人がいますが、本来の意味としてはそうではなくて、梅雨が7月初旬に明けても中旬に明けても梅干しは7月20日前後の土用まで待って干すもの、が正しいです。土用干し=梅雨明け干しではないよ、ということですね。実際に梅雨明けと梅干しに関係はありません。梅雨明けと土用入が近いので混同しがちですが、梅は「土用」に干すものと昔から決まっています。梅干しの他にも、着物や本の虫干しをしたり保存食品を干して乾物を作ったりすることも土用干しと言いますよね。梅干しの土用干しの作業内容は、梅漬けを梅干しにする為に三日三晩を使って梅を干すことです。一般的に、7月20日頃~8月7日頃までの土用の時期が、一番晴れの天候が続きやすくまた空気も乾燥しているので土用干しと言われています。着物にしかり本にしかり、梅を干すのにも適した時期と言うことですね。・余分な水分を蒸発させ保存性を高める・日差しと夜露を交互に当てて皮と果肉を柔らかくするこれらが挙げられます。土用の頃が一番太陽の熱が強い時期で殺菌効果も期待出来ます。日中に梅漬けを日光に当てて水分を蒸発させ、浮き出てきた塩の白い結晶を夜露で溶かしてまた梅に戻していきます。夜露が降らなくても夜間の温度低下で空気中の水分を含んでしっとりとなります。それを三日三晩行うことで梅に塩が馴染み、風味豊かでまろやかな味の梅干しに仕上がるという仕組みです。梅を漬け始めてからどれくらい経ったら土用干しをすれば良いのか?というところですが、タイミングとしては漬け込み後1ヶ月ほど経ってから天日干しします。漬けが浅いと干した時に美味しくなりきりません。灰汁の抜けが甘く塩が馴染みきっていないような味になってしまいます。土用干しと言いますから土用の頃を目安にしますが、とは言え厳密に土用に干さなければいけないということではありません。1ヶ月を逆算して土用に間に合わなくても、それ以降に干せば良いので安心して下さい^^また赤紫蘇も一緒に漬ける場合でも、「紫蘇を入れてから何日経ったら干す」という決まりがあるわけでもなく、あくまで「梅を干すのに適した日」に干せばOKです。・午前中に梅をザルに並べて天日干しします・昼過ぎには一度梅を全部ひっくり返しますこのひっくり返す作業は、梅が完全に乾いて皮がザルにくっついてしまう前に行います。完全にくっつかないよう時々様子を見ながら、裏返す時は皮を破らないように気をつけて裏返してください。破けてしまっても大丈夫。その時は手でつまんで直してあげてください。・その後も様子を見ながら何回か裏返して、まんべんなく太陽を当てましょう・夜になっても梅は外に出したままにして、この作業を3日間続けます紫蘇も一緒に漬け込んでいる場合は赤紫蘇も一緒に広げて干します。ついでに梅酢も一緒に、容器に軽くラップなどして干して殺菌してもOKです。梅酢は日が沈んだら室内に取り込んでください。忙しくて午前中に干せないというときは、午後から干して夜には室内に取り込んで、を4~5日続けも大丈夫です。ライフスタイルに合わせて上手く時間を見付けて干しましょう。この干し方ですが、地域によって多少やり方に違いがあります。・梅酢には戻さずに3日間干し続ける・1日目は干した後に梅酢に戻して、その後3日間は干し続ける・3日間全て、干して漬けてを繰り返すなどです。梅の状態によっては干すのは1日だけで保存してしまう、という人もいます。夜は外に出しっぱなしに出来ない場合もあるでしょうから、その時は夜は室内に取り込んでおいて問題ありません。梅干しが乾燥しすぎて硬くなってしまった場合は、もう一度梅酢に漬けて水分を含ませても良いです。干して漬けてと漬け込みを繰り返すとそれだけ塩分を吸って味が濃くなり過ぎることもあるので気をつけて下さい。硬くてしょっぱ過ぎる梅干しになってしまったら日に当てすぎて硬くなって塩辛い梅干しになってしまって食べられない...そんな梅干しでも大丈夫!そんな時は、沸騰させたお湯に梅干しを短時間くぐらせて、その後少しだけ天日で干し直してみてください。天候の関係で天日干しができなかったら、それはそれで干さずに梅漬けとすれば美味しく食べられます。殺菌作用が出来ていなくてカビるんじゃないの!?と思うかもしれませんが、そもそもの段階でカビたりしないように保存食の役割として20%の塩分で漬け込んでいますから心配ご無用ですね^^スポンサーリンク雪の降らない地域なら、冬に干すことも出来たりします。冬だと夏に比べて日差しが弱いのでまた違った仕上がりになります。言ってしまえば、土用干しに固執する必要はないんです。言葉の意味としての土用干しはありますが、でも実際には9月に干しても良いし12月に干しても良いんです。自分の無理のないときに天日干しをして、干す日数も3日間にこだわらなくて大丈夫。自分の好みのやわらかさに仕上がればそこで完成です^^土用干しの後はどうするの?梅の土用干しを終えたら保存をしますが、その保存方法にもいくつかやり方があります。・梅酢にはもう漬けず、梅だけを保存容器に入れて程よい柔らかみと凝縮した味にする・残った梅酢に戻して柔らかくしっとりさせる※この場合は更に梅酢を含んで干し上がりよりも少し塩分が強めに仕上がります・一度梅酢の中にくぐらせてから保存する、数日だけ梅酢に漬けてその後は取り出して保存するなどなど色々できます。まとめ梅干し作りに「絶対にこうしなければいけない!」という決まりはありません。住んでいる地域の気候によってやり方に多少のバラつきが出るのは当然ですし、生活環境も違うわけですからレシピ通りに作れないことだってままあります。それにそもそもの好みの問題もありますしね。梅仕事は奥深いものです。らっきょうの漬け方のポイント、注意点。いろんな味を試してみれることにもあります。...糠床の混ぜ方とポイント。糠床は素手でかき混ぜて良い?手は石鹸で洗う?手に傷がある時は?おいしい糠漬けを作る為には、毎日糠床をかき混ぜる必要があります。混ぜれば良いという訳ではなく、いくつかポイントがあるんです。今回は糠床を混ぜる時の混ぜ方とポイントについてのご紹介です。「な(7)つ(2)ご(5)おり」とのなかなか強引な語呂合わせに由来します。暑い夏の悩み、脇の汗。汗染みも去ることながら脇汗のニオイも気になりますよね。今回は脇のニオイ対策をご紹介します。スポンサーリンクくわいの食べ方と保存方法、苦手でも食べやすい食べ方は?知ってる人は知っている、知らない人は全く知らない、そんな食べ物「くわい」。助かりました初めての梅干しをつけ、わからない事や不思議に思っていた事がはっきりしました。お役に立てて嬉しいです!梅仕事は梅の状態や天候等で状態も変わってくる奥深いものですしはじめてだと尚の事わからないことがたくさんですよね。yomogiさんの思った仕上がりの味わいに近付きますように*。08:20参考になりました。12:00MOSさんこんにちはコメントありがとうございます^^今年は梅雨明けがすごく早くて季節が1ヶ月ほど前倒しで流れてしまう気もして梅干しを干すタイミングも迷ってしまいますね。18:10とても参考になりました!干し方、干した後の保存方法、梅干し作りに絶対は無いってことはがわかりました。19:10Deenさんコメントありがとうございます^^きっと作り方を参考にされたサイトやレシピ本があると思いますがその情報が絶対、という訳でもないんですよね。梅干し作りのレシピって山程ありますし。Deenさんに合った良いところは活用して、コレは自分とは違うかな~というところは変えて。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。スポンサーリンクスポンサーリンクサイトの管理人はこんな人。^^富山県出身、現在は社会人をしながら東京で夫婦2人暮らしをしている30代。金柑の食べ方、そのまま食べる?おいしい金柑の選び方と保存方法。シュトーレンの食べ方、保存方法とアレンジ方法。里芋で手が痒くなったり口の中が痛くなる原因と対処法。