催事等お知らせスマートフォン用の表示で見る催事等お知らせこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。8度、最低温度0度(むかし野菜の邑の農産物加工品作り)昨年ようやく懸案の味噌作りを行った。配送できたのは、ただの一回のみ。多くの方々から永年にわたり、要望が多かったのが、手作り味噌。次に多かった、と言うか、安定的な漬物の供給であり、一回に2~3種類の漬物が欲しい、と言った要望でした。椎茸の田北さんからお餅を頂く。部落のお祭りなどに供えるお餅です。美味しくて、スタッフは皆、よくお餅を食べる。これは日本人は皆お餅が好きではないか、と思い当たり、田北さんにもち米は沢山あるのかい?と聞いてみると、ストックはしているとのこと。家族総出で作ってみるとの回答あり!そこから、むかし野菜の邑のお餅が始まった。田舎のほうでは、昔からこのような加工品(漬物・味噌・お餅などなど)は純粋な発酵食品や無添加のものと相場が決まっている。そこではアレルギーやアトピー・ノロウィルスなんどとは無縁の世界。一つにはここでは、沢山の雑菌が棲まっており、良性の発酵菌や悪性の腐敗菌などもごまんといる。それでも病気を発生しないのは、微生物や放線菌などの自然淘汰の世界=自然循環機能が作用していて、特定の悪性菌だけがはびこらない浄化機能があること。二つ目は化学物質が食品に含まれず、まったくの純正の無添加食品であること。体内に良性の活性菌が棲んでいることではないかと考えるのは私だけでしょうか。むかし懐かしい「おくど」さんで大豆を炊く。今回は一度に10キロの大豆。三箇所で薪をくべ、およそ三時間で炊き上げる。新人達もようやく焦がすことなく無事に炊き上げた。付きっ切りの状態、ご苦労さん。味噌作り総監督の啓子さんから叱咤激励と監視の目が光る。平野農園の自然農の米麹10キロ。自然農の米と大豆が揃わねば純正の無農薬・無添加の手作り発酵食品の代表である味噌はできない。去年の実験を経て、今年はようやく、80キロの味噌が出来る。都合4回の味噌作りとなる。大豆と平野農園の自然農の米がめでたく合わさり、おそらくは全国でもほとんどない自然農の手作り味噌ができる。味噌甕にぶつけるようにして(空気を抜く)漬け込む。5~6カ月で熟成する。あとは平野さんの味噌蔵で眠る。(横を冷たい小川が流れ一年中温度と湿度が保たれる)大豆が煮えるのを待っている間に、餅粟入りのお餅を作る。あまりにも餅粟が少なくて、啓子さんからダメ押しが入る。言っても、これだけしか粟ができなかったのです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!sato-shizen-nouenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。