振り、また並べては同じことを繰り返します。この他に、柿の皮を入れる人もいます。これでだいたい野沢菜が20キロ。漬け込んだ後は、一気に水が上がるように、漬けたお菜の量の3倍の重石を載せます。これが重労働なんです。今年は、漬けた翌日にはもう水が上がってきました。それから、なるべく寒い場所で漬け上がるのを待ちます。塩漬けの他に、わさび風味の野沢菜漬けに挑戦しようと思ったのですが、レシピが発見できず、自分で勝手にわさびの粉を使って漬けてみました。塩漬けの方は、まだ漬かり方が浅いですが、なかなか美味しかったです。わさび風味の野沢菜は、残念ながらいまいち...でしたので、これからどうしようか、思案中です。梅雨が明けた途端、毎日厳しい暑さが続いていますが、ちょっとロハスな生活してますか?朝顔とゴーヤのグリーンカーテンも着々とツルが伸びています。今年も、青梅を8キロ注文しました。ここ数年お世話になっていた自然食品のお店で注文し忘れたお陰で、それよりお得な青梅をゲットすることができました。本当は梅干用には南高梅を、梅酒用には白加賀を注文したかったのですが、南高梅でも梅酒OKだったので、今年は南高梅で梅酒を作ることにしました。いつもなら梅干し用に4キロ、梅酒用に1キロあればいいのですが、1箱4キロ入りだったので、結局2箱8キロも買ってしまいました。5キロは梅干し用に、1キロは主人が作る泡盛黒糖梅酒に、1キロは梅サワーを作ることに、そして最後の1キロは、何にしようか迷ったあげく、梅味噌を作ることにしました。左から、梅酒、梅サワー、梅味噌です。こちらが、1週間後の梅3種類。梅と味噌、砂糖が混ざっていい感じになってます。実は届いた時、本当に青くて、いつもの梅のいい香りがしませんでした。これって早過ぎない?とか思いながら、梅干し用には数日置いて匂いがしてくるのを待ちました。すると、ほんのり甘くいい〜香りがしてきたので、梅干しの下漬けをしました。今回、何を作ろうか迷った最後の1キロですが、「梅味噌ドレッシング」というレシピがあると知り、美味しそうだったので、挑戦してみました。梅の味噌漬けもご飯のおかずになるようです。他には、梅肉エキスも作ってみたいと思ったのですが、また来年挑戦してみたいと思います。梅味噌コメント(2)手作り手作り味噌の仕込み2010今年も、恒例の手作り味噌の仕込みをしました。今年は、いつもの自然食品のお店ではなく、梅干し用の南高梅を注文した自然食品のたいようさんの通販で有機大豆と米麹を購入しました。寒い時期は、注文のために出かけ、また入荷したら取りに行くということが面倒なので、ロハス的なスタイルに反しますが、通信販売に頼ってしまいました。^^;味噌作りは、年々私が段取り、主人が仕込み作業という役割分担になりつつあります。今年の大豆は、秋田産の有機大豆です。昨年は、圧力鍋を使いましたが、今年は普通の鍋を使いコトコトと3時間余り。親指と小指ではさんでつぶれるくらいになったら、火を止め、湯切り。ビニール袋を2枚重ねた中へ入れ、足で潰します。米麹と塩を混ぜた中へ潰した大豆を入れ、混ぜ合わせます。味噌玉を作り、容器に詰めたら、表面に塩を振って、保存します。詳しい作り方は、以前の記事を参考にしてください。今年は、主人の実家からも義母の手作り味噌が届いたので、味比べをしてみたいと思います。我が家の味噌は、1年経つと真っ黒になりますが、義母の味噌はいい色あいでした。今年は、自家製のはりはり漬けに挑戦してみました。生大根を干して、干し大根を作るところから始めました。^^きっかけは、おいしそうな、はりはり漬けの写真がアップされたブログを見てしまったからです。姉から送ってもらった無農薬大根が、ちょっとしなびてきてしまい、どうしようか?と思っていた矢先のことでした。4つ割にして天日で干します。雨の日は、なんとなく部屋の中へ取り込みましたが、およそ10日間ほどで乾いてきました。部屋に取り込むと、大根のいい香りが漂ってきて...それだけでも食欲をそそられてしまいます。左上写真の大根が干す前の大きさで、右上の写真の大根が干した後です。それを、今度は、薄く切ってタレに漬け込みます。タレの分量は、先程のブログの管理人さんに教えていただきました。私のは、極々シンプルな、大根と人参だけのはりはり漬け。タレが程よくしみ込んで、なんとも言えない、おいしさでした。^^左の写真はタレを入れた直後で、右の写真はタレを吸い込んで膨らんだ大根に、人参を加えたものです。あっという間に完食してしまうだろうと思いましたが、大根を噛むのに時間がかかるので、思った以上に楽しめました。^^;見かけはあまり良いとは言えないはりはり漬けですが、なんか懐かしいふるさとの味がしました。次回は、もっとたくさん作りたいと思います。庄内柿は焼酎で渋抜き食欲の秋ですね〜!ちょっとロハスな生活してますか?毎週、食べ物の話題が続きますが、この秋は主人の実家から山形名産のフルーツが次から次へと届きました。先に届いたのは、刈屋梨です。見栄えはよくありませんが、みずみずしくておいしかったです。ラ・フランスも、その外見からは想像できないおいしさですよね。ダンボール1箱分ありました。^^庄内柿は渋柿なので、各家庭でそれを焼酎に漬けて渋抜きするそうです。柿を焼酎に漬けるというので、そのまま焼酎の中へ入れてしまうのかと思いましたが、そうではなく、やり方があるようです。^^;今回は義母が渋柿を買って、自分で渋抜きしたものを送ってくれました。届いて、すぐ食べてみましたが、まだまだ、かたかったです。渋くなく、甘くておいしかったですよ。主人は、この柿がだんだん柔らかくなって、トロトロになったものも大好きなのですが、私はちょっと苦手かも?柿はたくさん食べると、体を冷やしてしまうので、程ほどにしましょう。ラ・フランスコメント(2)ロハスな食事いくらの醤油漬けと鮭の味噌粕漬け食欲の秋真っ只中ですが、ちょっとロハスな生活してますか?主人の実家から、いくらの醤油漬けと鮭の味噌粕漬けが届きました♪いくらは、二人とも大好物です。^^いくらのしょうゆ漬けは、もちろん義母の手作り!秘密のケンミンショーという番組で、東京一郎とはるみの北海道生活編で、地元の人が筋子を買って、自家製の醤油漬けのいくらを作るのを見てから、私も挑戦してみようと思っていたのですが、その前に届いてしまいました。^^;いつもはもっと味が濃い目なのに、今年のいくらは薄味で、ちょうどいい加減でした。食欲の秋でなくても、お替りして、何杯でもいけそうな感じです。鮭は、味噌粕に漬けて送ってくれました。スーパーで売られている、西京漬けや粕漬けの魚は、直に粕がべっとりついていますが、義母の場合はちゃんとキッチンタオルで味噌粕をはさんでから、鮭を漬けてくれているので、手が汚れません。凄い主婦の知恵ですよね!これがまた、酒の肴にはピッタリなのですよ〜。秋の夜長、益々お酒が進みそうです。^^でも、くれぐれも飲み過ぎには注意しましょうね〜。主婦の知恵コメント(2)手作り南高梅の天日干し今年、京都の梅雨明けは8月3日で、観測史上最も遅い梅雨明けでした。今年の夏は、カラッとした天気があまり続きませんね。日照不足で、お米の出来もあまりよくないようです。梅雨明けの日は、とても良いお天気で、その後またどんよりとしたお天気が続きましたが、そろそろ梅干用に漬けた南高梅を天日干しにしないと、お盆になってしまうと思いながら、やっと梅を広げることができました。今年も、運良く主人のお休みの日に梅を干すことができました。^^梅は、3日3晩干すと良いと言われていますので、雨にあたらないように気をつけながら干しました。3日間干すと、色も変わってきますし、うまみが凝縮されてきたなあという感じがします。今年の南高梅は、粒がとっても大きいので、数的には例年に比べると少なめです。これでは、毎日の主人のお弁当にも足りなくなってしまいそう。^^;本当は、もう少し小さめの方が嬉しいのですが...赤じそも、一緒に干して、最後はまた瓶に戻します。赤梅酢もたっぷりあるので、このまま2週間ほど置いてから保存する予定です。それから、昨年梅干しを漬けた赤じそを天日干しにして、ゆかりを作りたいと思っていたのですが、ちょっとお天気がいまいちですね〜。お盆は、私の実家経由で主人の実家へ帰る予定ですが、高速の渋滞が心配です。今日で7月も終わろうとしているのに、京都ではまだ梅雨明けしていません。いつになったら夏がやってくるんでしょうかね?前回、ゴーヤと朝顔のグリーンカーテンを紹介しましたが、ゴーヤがもう少し大きくなるのを待っていたら、お尻のほうから黄色くなってしまい、あっというまに全体が黄色くなってしまいました。^^;主人に、「下の方で黄色くなっているのは何?」と聞かれ、「葉っぱでしょう?」と答えたものの、よくよく見るとゴーヤがパクッと口を開いていました。ええ?何これ?初めてみました。中には赤い実がなっています。食べられるのかなあ?美味しかったら、とっくにカラスに食べられてしまっているはずだから、美味しくないのかも?なんて思ったりしましたが...主人がネットで調べると、普段私たちが食べている緑色のゴーヤはまだ熟す前のゴーヤで、元々南国育ちのゴーヤは完熟すると、黄色くなってはじけ、赤いゼリー状に包まれた実が出現するとのことでした。いや〜びっくりしてしまいました!もっと大きくな〜れ!って思っていたのに、育てるには、ちゃんと追肥をあげないと大きくならないみたいですね。^^;そして、ゴーヤの実の周りの赤いゼリー状のものを試しに食べてみましたが、なんともほのかに甘い味がしました。クセになるような味です。^^そして、中からはゴーヤの実が出てきましたので、これを来年まで取って置いて、来年は苗を買わずに種から育ててみたいと思います。1本だけ、緑色のうちにゴーヤを収穫しました。いっても、とっても小さいので、お味の方はいかがなものでしょうか...今年は、手作りゴーヤがいただけると期待していたのに、ガッカリでした。追肥コメント(4)京都の自然&風景ゴーヤと朝顔のグリーンカーテン関東は梅雨明けしたのに、関西はまだいまいちすっきりしないお天気ですが、ちょっとロハスな生活してますか?今年こそは、ベランダにグリーンカーテンを作ろうと思い、春に朝顔の種を蒔き、ゴーヤとミニトマトの苗を買ってきて、プランターに植えました。実はここ数年、土の手入れもしていなかったので、今年はまず土を再生することからはじめました。今って本当に便利な物がたくさんありますよね。試しに古い土に混ぜるだけで土を再生してくれる土の復活剤を使ってみました。すると昨年とは大違い!朝顔もゴーヤもミニトマトもすくすくと育ってくれました。これが、ゴーヤと朝顔でできたグリーンカーテンです。ここはマンションの3Fです。グリーンカーテンの後ろは田んぼなので、余計に青々として見えますが、写真の左上の方に小さなゴーヤができているのがわかりますか?なんと、苗を植えてから追肥も何も与えていませんが、今までにゴーヤの形になってきたのが5個あります。大きいサイズでもまだ15cm位ですが、今年は自家製のゴーヤが食べられそうです。ゴーヤができる前に黄色い小さな花が咲き、その後にゴーヤが実になるのですが、ツルが伸びてきて、ある程度伸びたら「せんてい」してあげないといけないのですが、どの段階でツルを切ったらいいのかよくわからないままここまできてしまいました。したら今年はゴーヤの実はならないかもしれないと思っていたので、5個もゴーヤができてきたので、本当にうれしいです。ここ数年、我が家では夏といえばゴーヤ料理です。あの苦味がたまらなく好きなんですよね。ゴーヤにはビタミンCが豊富に含まれていますし、疲労回復に効果があるというカロチンも含まれていますから、夏バテ防止のためにもゴーヤを食べましょう。当サイトは、サイト内の広告利用状況の集計のために、クッキー、ウェブ・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