(火)キウイと独活のレモン和え本日の東京多摩地区は昨日の独活で、サラダも作った。一緒に使うのは“キウイフルーツ”。日本人に急速に親しまれ、定着したキウイ・フルーツ。マタタビ科で、マタタビより大きいのでオニマタタビと呼ばれる。北半球の原産地は中国・揚子江沿岸で、猿に似ているからと「彌猴桃(びこうとう)」。それが南半球のニュージーランドに持ち込まれると、気候風土が合ったようで、原産地より大きく甘い実になった。その実は、猿ではなく国鳥のキウイ(Kiwi=無翼鳥)に似ているから「キウイ・フルーツ」と。日本に紹介されたのは、1965年頃で果実ではなく果菜(ベジタブルフルーツ)としての入荷だった。ビタミンCの含有量は、100g中に80~100mgと果物の中ではトップクラス。肉を柔らかくするアクチニジンという酵素がある。林檎と一緒に保存すると、林檎が出す炭酸ガスで熟度が進む・・・つまり、固く未熟なキウイを早く食べたければ、林檎と一緒のポリ袋に密封すると効果テキメン~近年では、国内栽培も盛んで、南半球と季節が逆になるだけに、切れ間無く市場に出る果物になっている。国産ものも増えて、ますますシェアを広げそうだ。単なる果物としてだけでなく、料理やスイーツ素材として、広まっているトロピカル・フルーツ。ジャムやフルーツソース、ドレッシングなどに使うほか、簡単にはミキサーでジュース・・・それを凍らせてシャーベット。肉をキウイで煮込めば甘酸っぱくトロッと柔らかになる。帆立貝とキウイのマリネ、キウイと大根をおろし焼いた鶏肉を和えた(甘酢味)のも爽やかで美味しい。独活とキウイのレモン和え(2人分)大根おろしではないが、昨日の独活とレモンで、爽やかなサラダ感覚。独活のシャキ、キウイの甘酸っぱさ、レモンは独活の変色も避ける。独活(100g)は3~4cm長さに切って、皮を厚めに剥き、3~4mmの短冊切り、切るそばから酢水に放ってアク抜きし変色を防ぐ。キウイ(1/2個)は皮を剥いて、4~5mm厚さのイチョウ切りに。皮を良く洗った国産レモン(1/4個)は、2~3mm厚さにイチョウ切り。独活の水気をキッチンペーパーなどで良く拭いて、キウイやレモンと合わせ、塩を少々振って器に盛る。独活は思ったより多様に使え、こんなフルーツとの相性もなかなかだ。.《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。31RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!読んでください《私の詩たち。