開店当時はキャンペーンで大勢お客が来たが、最近不調。そんな方はメニューを変えるという方法で売り上げアップを目指すことが可能です。今回の記事では、人気焼き鳥店とそうでない店のメニュー構成について考えてみたいと思います。1.人気焼き鳥店にはメニューに秘密があった!焼き鳥屋は飲食業界の中での長年廃れない威力を誇っています。焼き鳥はビールに合いますし、いろいろな種類を選ぶ楽しみもあります。サラリーマンだけでなく、女性も子供もシニアもみんな焼き鳥は大好きなのではないでしょうか。焼き鳥屋を開業してもすべての店が繁盛店になれるとは限りません。飲食店の10年間生存率は5%で、95%は廃業してしまうと言われています。焼き鳥屋として売上が落ちている場合は、メニューに現任があるかもしれません。Pepperを拝見すると様々な焼き鳥屋が掲載されています。人気店のメニューを見ていると、その多くはメニュー数が多い傾向があります。鳥取県大山どりで有名なすみれでは、以下のメニューをラインナップしています。240円(生つくね)260円((月見生つくね)(税抜き)全部書くとお腹が空いてしまうのでやめておきますが、ざっと数えて全23種類(串焼き含む)。たれの種類を別にしてカウントするともっと種類が豊富です。・せせり)180円~(税抜き)居酒屋チェーン店の鳥どりは東京の新宿や池袋、丸の内などを中心に展開しているお店です。焼き鳥の定番メニューは15種類。居酒屋ですので、その他のメニューも多数そろえています。あなたの焼き鳥屋のメニューが15種類以下なのであれば、まずはメニュー数を増やすことでメニューの強化をしていきましょう。2変わり種のメニューを入れることで個性をだす定番メニューのみで数年間チェンジなしで経営していませんか?焼き鳥屋の定番メニューは以下10種類となっています。世間には定番に飽きて新しいメニューを求める消費者もいることでしょう。飲食店と新メニュー開発は切っても切れない関係にあります。どんな部位を出せばいいのでしょうか?例えば、ハラミ(横隔膜の背中側)ハツ(鳥の心臓部位)丸ハツ(心臓の内幕を裏返して丸くした部位)えんがわ(砂肝の壁の部分)おたふく(胸腺)ベラ(砂肝下の弁の部位)などなど。希少部位を季節メニューやキャンペーンなどで取り入れることで、店のマンネリ化を防ぎ顧客離れを防ぐことができます。3価格はどうか見直すあなたの店の焼き鳥価格は土地や商品の質を反映させたものでなくてはいけませんが、同時にお値打ち感も必要です。自信がある焼き鳥だと思いますが、一度「ファンくる」などの覆面調査サービスを利用して、実際の評価を集めてみましょう。ファンくる※上記URLをクリックすると、外部サイトであるファンくるにリンクしますあなたの渾身の焼き鳥が悪い評価を受ければ、それは事業主として非常にショックだと思います。顧客アンケートは売上アップのための大切なカギです。「脂っぽい」「高い」「肉が硬い」などの評価を得たら、真摯にその意見を受け止め改善しましょう。覆面調査の際は「いくらが妥当だと思いますか?」という質問も設けると、適正価格を決める上での大切なデータとなります。焼き鳥の価格は「鳥貴族」や「やきとりスタンダード」のように現在150円前後が台頭しています。居酒屋チェーン店では280円前後ですがそれはターミナル駅前であったり回転率が悪いなど、条件が少し異なります。広告」でネット検索すると、あるサプリメント会社がビールに焼き鳥を入れると溶けて水になるという趣旨の広告を出したことで炎上しています。焼き鳥が体に悪いことを逆手に取りサプリメントを売ろうという広告だったのですが、鶏肉は本来、牛・豚などと比較し高たんぱくで知られています。脂が多く女性が寄り付かないのであれば、オイルレスな焼き鳥を提案することも可能です。2.人気店でない焼き鳥屋のメニューとは?試行錯誤するうちに、店のコンセプトがブレブレになるという事態に陥る場合もあります。焼き鳥屋だけどお客さんが欲しがるからご飯を出した、味噌汁を出した。このようにメニューが当初の方向性と変わり大繁盛するケースもありますが、そうでないケースもあります。やみくもに新メニューを乱発すれば、「この店困ってるのかな?」とかえって顧客離れを引き起こす可能性もあります。メニューはネット情報だけでなく競合店の下見と本、そして実際のお客さんの声も忘れず考慮し、最善だと思うメニューを作りましょう。まとめ焼き鳥屋の楽しみは選ぶ楽しみ、そしてちょっと一杯ひっかけることができる点にあります。高額な設定になっている場合は数十円でも安く、またはキャベツ山盛りサービスをつけるなどでオトク感を出すことができます。田原がチバテレビに出演しました。飲食(飲食店・外食・デリバリー)飲食店経営の基本!棚卸しのポイントとは?飲食店販売促進術!ポイントカードで売上向上に繋がる?飲食店に券売機を導入するメリットは?飲食店経営者の年収っていくらくらい?お弁当屋を開業した後の悩み!集客・資金繰り表・2回目の資金調達とはカフェが閉店するのは儲からないから?【起業後】事業マニュアル行列ができるお店にするための戦略とは?カフェの利益率はどれくらい?売上アップのためのポイントとは?ラーメン屋成功の秘訣は回転率?焼肉屋の経営を成功させるため〇つのポイントとは?日本料理店の経営!安定した売上を確保するためのポイントとは焼鳥屋の経営に失敗してしまう原因とは?開業後にできる対策3つ飲食店の売上アップ方法。出前事業をていねいに解説。融資に強い専門家などを探すこともできます。ポイントが貯まるシステムを導入。知識が高まると同時にポイントも貯まります。貯まったポイントは、起業家に有益なサービスと交換できます。資金調達ノートは、起業家を応援するサイトです。104813004612電話でいますぐ相談メールで。