今回はなみなみと水が入るコンテナを用意して、たっぷりの水で塩を抜いていきます。乾燥もいつも通りなので割愛。屋外だと気温と雨が怖いので、室内でクーラーの下とか扇風機の前とかに放置です。ラップしないで冷蔵庫って手もあるのですが、如何せん場所がない。これもいつも通りのリンゴのウッドで5時間ほど。60°Cから70°Cくらいでのんびりと。ついでにオリーブオイルの燻製も試してみました。この手合は本来は熱が入らないように冷燻なんでしょうけど、まぁお試しということです。前回好評だった醤油も。これも本当に燻煙を楽しむなら熱は加えないほうが良いと思うのですが、まぁ気にしない。今回は結構多めに作ったため、数回かき混ぜて2時間ではいまいち香らなかったので、結局4時間近く燻製することに。豊かな香りが付いた代償は、明らかに火が入った醤油になったってことでしょう。火を入れる料理にしか使わないからいいか。温度が低いのか、厚みがありすぎるのか、切ったらやや生っぽい感じが残ってます。うーん、ちょっと怖いから追加で1時間。チップでギリギリ温燻の温度である75°Cあたりをキープ。良い感じでございます。ショルダーベーコンは大きすぎると塩の入りも燻煙の入りも悪いので、500gくらいのサイズに切り分けてやったほうがよいですな。今回の塩加減は最高でしたが、普段よりも長く塩漬けしてもちょうどいい程度だったわけですし。バラ肉のベーコンはやや塩気がきつかった。塩抜きの際、もう少しなんとかならんもんかって感じですな。燻製後2日目の味見なので、この先寝かせれば塩気が落ち着くことは知ってます。それほど気にするところでもないのかもしれません。オリーブオイルはまぁまぁの出来。冷燻で煙だけを触れさせた方が美味しいだろうなって感じの熱によるもったり感もある気がします。