いる韓国料理の記録です。マッコリ取材を終えて明日帰国です。22日から29日までの7泊8日。本当に、毎日毎日マッコリ三昧の日々でした。無事、すべての取材が終わって明日帰国します。見学させてもらったマッコリの甕。中でぷちぷちと勢いよく発酵しています。ああ、マッコリはこうして出来ていくんだなぁ。いうのを目で、舌で確認できたのが大きな収穫です。報告したいと思います。日本でもっともよく飲まれている二東マッコリ。その工場に足を運んできました。実際はずいぶんと伝統的なスタイルで造られていました。写真は大きな甕の中でマッコリがふつふつと発酵しているところ。工場の方に醸造の行程を見学させてもらいましたが、その大部分が手作業であることに驚きました。comment(9)第1回「食客トーク(仮)」開催のお知らせ。追記(2009年6月24日AM9:30)募集から1日でほぼ定員に達してしまいました。余裕はありますので、ご検討中の方は早めにご連絡ください。定員を超えた場合は、その時点からキャンセル待ちをお伝えします。すごい勢いでメールが届いたため、まだ返信できておりませんが、ここまでにご連絡頂いた方には追って連絡致します。少々お待ち頂ければ幸いです。=========================先日の記事でもちらっとお知らせしましたが、7月20日(月・祝)に、新しい企画のイベントを行います。会場はいつもの「イーストアジアン新宿」。タイトルはまだ仮ですが、ドラマ「食客」がトークの軸です。いっても韓流的な話題ではなく、あくまでも「食」メインですけどね。ちなみに「食客」は昨年SBSで放送されたテレビドラマ。韓国版「美味しんぼ」ともいわれる同名の漫画が原作です。我が家にも漫画版の「食客」が全巻揃っておりますが、マニアックな郷土料理なども多数紹介されており勉強になるんですよね。このイベントの話があってから、ドラマも見始めましたが、こちらもまた、ずいぶん興味深い内容が詰まっております。韓国の料理ドラマといえば、「チャングムの誓い」が有名ですが、あちらは絢爛豪華な料理を紹介しつつも、舞台が朝鮮時代。調理技術のみならず、食材の調達にも重きが置かれています。韓国のあちこちに主人公が繰り出して最高級の食材を発掘。「へー、こんなブランド食材があったんだ!」と感心するシーンが目白押しです。料理とともに食材の話をピックアップするのも面白いかなと。ドラマの中から該当する場面を抜き出し、一緒に見て頂くとともに、そこにまつわる薀蓄を語っていく、という企画を考えております。ある奉吉という海岸沿いの町なのですが、2003年にここを訪れて、名産品のズワイガニを食べました。本来的にはもう少し北上した、盈徳という町がもっとも有名ですけどね。近隣にはズワイガニの専門店が林立しており、いきたズワイガニがいけすの中で、お客さんを待っています。食べ方はいたってシンプルにスチームが主流。こんな感じで丸ごと豪快に食べます。美味しかったのですが、ひとつ裏があり......。実はこのズワイガニ、産地でありながらサハリン産。中でも盈徳産ともなれば、値段は1杯10万ウォン以上だそうです。庶民の口には到底入らない高級食材なのですが、ドラマ「食客」の登場人物は、それをわざわざ調達に行くのです。盈徳産の中でも、さらに選り抜いた最上のものを。そのあたりの薀蓄が本当に細かくて面白いんですよね。画面を見ながら、みんなでヨダレを流すイベントにしたいと思います。前回行った「食鉄八景」のように、いくつかの料理は再現もしたいなと。日本でどれだけ近いものが作れるかは、難しい点もあるでしょうが、ドラマに出てきたアレ、に最大限近づけるよう努力したいと思います。一応、ドラマ「食客」のDVD発売に関するPRイベントでもあります。呼びかけをするのが基本的に韓食日記と「てじまぅる」だけなので、ほとんどオフ会ノリですが、一応PRであることをご了承ください。ご参加頂いた方々には、アンケートなどの感想を頂くと思います。ブログ、ミクシィなど媒体をお持ちの方はドラマ、イベントの感想を、そこで書いて頂けると嬉しい、と担当者さんからは聞いています。いった部分に協力して頂くだけで......。「参加費用はタダ!」というのだから、いやはや企業というのは太っ腹ですね。ご都合つく方は、ご参加頂ければと思います。要項は下記の通りです。定員:35名(先着順)主催:エイベックス・エンタテインメント食客公式ページhttp://mv.avex.jp/shokkyaku/※ドラマにちなんだ料理が出ます(飲み放題付)。※トーク部分は僕とPR担当の方が行います。※ドラマを見たことのない方でも大丈夫です。1-12-2セイザ新宿301号03-6413-7104<申し込み方法>僕のほうまでメールでご連絡ください。追って詳細などを返信させて頂きます。hachimax@hotmail.com=========================そしてもうひとつ、お知らせ。「イーストアジアン新宿」では「高矢禮マッコリ」の会も行うそうです。個性的なマッコリカクテルと創作料理の相性を楽しむ会とのこと。6月28日の開催ですから......。あれ、僕はまだ出張中ですね。参加はできませんが、とりあえずご紹介です。3F料金:5,000円=========================オリジナルのマッコリカクテルと創作料理のほか、いつもの平牧豚もたっぷり楽しめるとのことです。申込みは「てじまぅる」系列の各店舗へてじまぅるブログhttp://ameblo.jp/tejimaul/なお、高矢禮マッコリについては下記をご参照ください。「高矢禮マッコリ」新発売。http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-924.html先のお知らせも含め、7月はイベントが盛りだくさん。出張に出ていることもあって、なんだか本当に大忙しですが、そのぶん美味しいネタはいっぱい仕入れられると思います。comment(8)韓国に到着しました。無事、韓国に到着しました。今回のテーマはマッコリなのですが、なぜか宿の冷蔵庫もマッコリだらけです。取材陣が日本から持ってきてくれたのですが、こんなにたくさん、どうやって消費しましょう。テレビをつけたら「善徳女王」をやっていました。リアルタイムで見られるのは嬉しいですね。報告をしていきたいと思います。comment(6)出張報告。本日より29日まで韓国出張に出かけます。スケジュールは到着してから伝えられるようなので、どこに行けるのかわからないミステリーツアーのようです。パソコンは持参するので、居場所だけでも報告したいですね。7月上旬にも1週間強の韓国出張が予定されており、その間の仕事を前倒したため、先週は本当に多忙でした。ブログの更新が長らく途絶えたことをお詫び致します。comment(4)チンチャトークなどお知らせ。出張を前に打ち合わせ、取材が重なっています。韓国に行ってからの1週間はマッコリ三昧。日々の仕事と格闘しております。それでも夕方6時を過ぎたら飲むんですけどね。午前中から午後にかけての数時間を、いかに集中して使うかが、いまのポイントです。忙しくはあるものの、なかなか充実した日々ですね。今月から来月にかけてのイベントについてお知らせです。今週末はいよいよ第20回にもなるチンチャトーク。一昨年の秋から、ずいぶん長く続いてきたものです。土曜日、日曜日とも10名分ずつぐらいはチケットがある様子。新大久保に繰り出す予定のある方は、もしよかったらお立ち寄り頂ければと思います。◎チケット入手方法:販売中。1)ナビコリア店頭にて直接入手2)ナビコリアにTELで申込み。TEL03-3232-0071。下記アドレスhttp://www.navinavikorea.com/inquiry2/index.html◆2)と3)で申込み予約された方は、ナビコリア店頭で代金引き換えでチケットをお受け取り下さい。遠方で難しい場合、開催日にお支払い受け取り希望の方はナビコリアへご相談下さい。開催日お支払いの方はキャンセルは絶対にお止めください。◆定員オーバーの場合、キャンセル待ちなどのご連絡をします。2-19-10第7金嶋ビル3階(職安通り「韓国広場」から明治通り方向へ。栗原景さんとの、語学トークイベントも確定しました。今度は韓国語をテーマとしたイベントになります。韓国語を楽しく学ぶにはどうしたらいいか、を考えてきました。ハングルの仕組みや、単語の簡単な覚え方、おすすめの勉強法など、ゲームなども交えながら、トークを進めていく予定です。始めたばかりの初心者、初級者ぐらいまでの方々です。中級者以上の方に来て頂いても問題ありません。「栗原・八田のゆるゆるハングルオリンピック」といたしました。オリンピックといっても、何かを競争して頂く訳ではなく、むしろ僕ら2人が、楽しい学習法の考案を競います。ほかにもいろんな意味が詰め込まれているんですけどね。いつもの通り、ほとんど言葉遊びなので深くは考えないでください。要項は以下のような感じ。◎チケット入手方法:販売中。1)ナビコリア店頭にて直接入手2)ナビコリアにTELで申込み。TEL03-3232-0071。下記アドレスhttp://www.navinavikorea.com/inquiry2/index.html◆定員オーバーの場合、キャンセル待ちなどのご連絡をします。2-19-10第7金嶋ビル3階(職安通り「韓国広場」から明治通り方向へ。)、ナビコリア=========================さらにもうひとつ。お知らせできる段階ではないのですが、7月19日(日)、20日(祝)のどちらかでもイベントを行います。こちらは韓国料理について語るものになる予定。語らせて頂きつつ、美味しいものも食べるという会です。僕はその準備のために、あるドラマを急ピッチで見ていたりも。「善徳女王」も第4話まで見て、続きをすごく見たいんですけどね。仕事が忙しいながらも、妙にドラマづいている日々です。以上イベントのご連絡です。マッコリの話を書いたこととは関係ないのですが、それと平行するタイミングで、マッコリ取材の仕事が来ました。来週から1週間ちょっとの日程で韓国へ出かけてきます。全国をぐるぐる回りながら、マッコリを飲むという喜ばしい仕事です。いえ1週間を超える日程となると、それまでが大変。今週は久しぶりに、ちょっとした修羅場を迎える予定です。ブログの記事が滞りがちになっているのも、そんな理由からですが、なんとか少しずつでも、コツコツ書いていきたいと思います。言い訳のようで恐縮ですが、とりあえずの多忙報告。今夜ももう少し頑張って仕事をしたいと思います。comment(7)新大久保「鳳雛チムタク大久保店」でチムタクほか。久しぶりの飲食店記事ですね。この間、韓国料理を食べていない訳ではありません。同じような店ばかりコツコツ通っているからだったりも。多忙を言い訳に、なかなか足を運ぶことができません。行きたい店もいくつかチェックしているんですけどね。自分が自信を持って紹介できる店のほうが精神的にもラク。新規店探索はどうしてもハズレとの背中合わせなので、そのあたりでつい躊躇し、後回しになるという現状です。結成して、定期的に巡るとかでもよいのですが、こういった企画モノは、自分に余裕がないと無理。最近はオフ会すらも開催できていない状態ですしね。期待して頂いている皆様には本当に申し訳ない限りです。「余裕が出てきたら必ず!」などと書きつつも、カレンダーを見ると当面難しそうな感じ。6月下旬、7月上旬と2度の韓国出張が入っており、むしろ韓国でオフ会を企画したほうが現実的かもしれません。えーと、本題を見失いました。冒頭の写真は、2月以来の「鳳雛チムタク」。2005年9月のオープンですから、そろそろ4年目。先日、聞いたところ、鶏肉の産地も見直しをしたのだとか。上等な鶏を使えばいい、という訳ではなく、この店の場合、ソースとの相性が非常に重要。日本の鶏を使いつつ、味を近づけていく工夫が必要です。いまのところ主に使っているのは宮崎産の地鶏。流行のエリアから引っ張ってきたものですね。醤油ベースの甘辛いソースで煮た料理がチムタクです。この日は15名という大所帯で行きました。メインのチムタクは大サイズを4皿。手羽先焼きも4皿16本。大人数での注文を任されると、量の配分で悩みますが、こういう分けやすいものが揃っているとありがたいですね。ちなみにこの手羽先の味付けもチムタクと同じソースです。鶏料理の専門店だけに、パジョン(ネギ焼き)にも鶏肉が。生地の中に、細く裂いた鶏肉が入っております。キムチの盛り合わせなどをつつきつつ。どんな店でもスンドゥブチゲ(柔らかい豆腐のチゲ)はマスト。そんなご一行様との食事会でありました。この店のスンドゥブチゲは濃厚どろり系。スンドゥブチゲの専門店は相変わらず増えておりますし、そろそろ系統分析なども面白いかもしれませんね。やりたいこと、やってみたい企画は無限にありますが、とりあえずブログに放り投げておくのが、現状関の山。目先の仕事を頑張りたいと思います。2-7-2ニューハイム共栄221電話:03-3205-6582営業:11:30~14:30、17:00~翌3:00(月~金)、11:30~翌3:00(土・日・祝)定休:なしhttp://bongchu.thearth.net/<過去の関連日記>(12月28日)鳳雛チムタクでチムタクほか。▲(2005年)▼(2006年)(06月10日)新大久保「鳳雛チムタク」でチムタクほか。▼(2009年)(02月01日)新大久保「鳳雛チムタク大久保店」でチンチャトーク打ち上げ。comment(2)ドラマ「善徳女王」を見ています。出足好調だというドラマ「善徳女王」を見てみました。第3話までを見終えたところですが、なんとなく知った場所が出てくるのが嬉しいですね。映し出されたのは南山に位置する写真の釈迦如来坐像。本格的な登山をしないとお目にかかれません。汗だくになりながら、ようやく見つけたときは、なにやら非常にありがたい気持ちになったものです。こちらも第1話に登場した蘿井(ナジョン)。壮大なセットの一部として登場していましたけどね。この場所こそが新羅1000年のスタート地点。初代王の朴赫居世がこの地の井戸から誕生しました。苗字が朴(韓国語でひょうたんの意)さんになったのだとか。韓国にたくさんいる朴さんのルーツがこの場所です。苗字の多い、金さんのルーツがこちら。小さな箱に入って、ひとりの男子が生まれました。その箱が金色をしていたとして、苗字が金。金閼智(キムアルチ)として名付けられました。彼自身は王様として即位はしておりませんが、その後、子孫たちが続々と新羅の王様として即位します。ドラマの主人公である「善徳女王」も本名は金徳曼。この林で生まれた金閼智の後裔です。金さん、朴さんときて、もうひとつ多い苗字が李さん。このご先祖様も、元は新羅の高官だったとか(異説あり)。始祖から数えて22代目に当たるのが朝鮮王朝を開いた李成桂。「へー、こんなところでつながっているんだ」と思えるあたりが好きなんですよね。このぐらいにして、そろそろ食の話題に戻ります。いうイベントでこんな話をしました。「2009年下半期から2010年にかけて慶州ブームが来る!」まあ、僕の予言は当たらないことで有名なのですが、わざわざそんな話をしたのには、いくつか根拠がありました。1、韓国の地方旅行が人気を集めている2、韓国の時代劇が日本で受けている3、新羅(慶州)を舞台にしたドラマが始まるちなみにそのブームというのは日本においての話です。並べた割りに、目新しさのない根拠ですが、いまさら感の強い1、2はともかく、3番が大きなポイントです。その新羅を舞台にしたドラマというのが「善徳女王」。5月25日より、MBCの月火ドラマとして始まりました。第5回まで放映されており、ちょうど今日が第5話目。視聴率は20%を超え、出足好調と報じられています。「まさに明日、慶州の未来が確定します!」などと、大げさな話をしたのですが、あながち、嘘でもない状態になってきたのでブログにも書こうかなと。「僕はドラマが始まる前から予見していたけどね」と鼻高々に笑うためです。「善徳女王」が主人公というのはちょっと興奮しました。慶州好きの僕としては、この前後の期間はいわゆる黄金時代。慶州を巡る楽しさが、ぎゅっと詰まっている時期です。冒頭に瞻星台(新羅時代の展望台)の写真を載せましたが、これを作ったのが、まさにその善徳女王。ほかにも......。三層石塔が国宝第30号に指定される芬皇寺。皇龍寺址なども、すべて善徳女王の業績です。聡明な方だったらしく、数々の偉業が現代に伝わっています。その善徳女王を支える2人の将軍も名が通っています。市内の隍城公園にあるのは、勇ましい姿の金庾信将軍像。ひとり金春秋という将軍もいますが......。こちらは後の第29代、太宗武列王として即位する人です。釜山の景勝地、太宗台(テジョンデ)の語源になった人としても有名。歴代の新羅の王様は、釜山各地の観光地に名を残しているんですね。この時期は、慶州だけでなく釜山旅行をする上でも黄金時代。梵魚寺も、その次の第30代、文武王時代の創建ですね。後の王様は、優雅に東莱温泉まで繰り出していたとも。ちなみに文武王は新羅の三国統一を果たした王様。「私は死んでも海龍になって国を守る!」と言い残して、海中墓に入りました。先日も「美しい石」の記事で写真だけ紹介しましたね。ドラマではこんな後の王様まで出てこないでしょうが、ぜひ、「善徳女王」だけでなく、もっと後まで続けて欲しい。そんなことをついつい願ってしまう慶州好きです。歴史を軸にした、ガイドブックができないものかなと。ストーリーを知ることで、似たような古墳が全部違って見えますし、それぞれが持つ関連性で、よりイメージが膨らみます。本当に慶州ブームが来るといいなあ。そんな希望交じりの予言です。comment(2)コリアうめーや!!第198号コリアうめーや!!第198号<ごあいさつ>6月1日になりました。梅雨が間近になりましたが、それ以上にカレンダーの進み加減が心配です。この6月が終われば、なんと上半期終了!ついこないだ年が明けたばかりなのに、もう1年の半分が終わってしまうのです。光陰矢の如しとはよく言ったものですが、あまりの速さにクラクラする思い。気付けばこのメルマガもはや第198号ですしね。大台となる第200号ももう目前。頑張って書かないと全羅北道報告も終われません。5月半ばの出張をいつまで引っ張るのか。本気で悩ましいところです。今号は全羅北道ツアーの続き。海に突き出た半島から、2つの感動体験を紹介します。コリアうめーや!!第198号。カウントダウンも視野に、スタートです。<器の中で行うアサリのザクザク潮干狩り!!>韓国におけるお粥の話。最近は韓国もヘルシーブームが定着し、お粥の専門店が、あちこちに店を構えている。僕もちょくちょく利用している。比較的、大ハズレの少ない料理だが、ときおり大アタリにも出会うのが面白い。このお粥バカウマ!」と大騒ぎをしてしまうことがある。