新しい現場が始まると、楽しみの一つが「ランチ」である。この間までは「半額弁当」で皆さんからの哀れみ、そしてビンボー人を労わるお言葉等々いただいたが、最近は至って「普通のランチ」で過ごしている。これは「ビンボー人の半額弁当」を期待している方々、一部の皆さんには大変申し訳ないことである。」をお届けしようと思う。この日は現場近くの「とんかつ屋」さんでランチ。「何にしようかなぁ・・・・?」とメニューを見ると・・・・。なんと「刺し身定食」があるではないか!。とんかつ屋で「刺し身」・・・・・?。揚げ物を揚げる時間も無く、刺し身はあらかじめ捌いて盛り付けしてあるようで、トンカツ類よりも短い時間で提供される。和風居酒屋や小料理屋のランチと比べても、刺し身の種類は圧倒的に多いし(6種類)、味もまずまず。何と言っても、筆者の天敵である「海老」の類が無いのも、とてもありがたいことである。区画整理で廻りの建物は移転しているらしく、寂れた佇まいの「とんかつ屋」ではあるが、意外なところで思わず美味しくいただくことが出来た「刺し身定食」であった。前日、ぼちぼちと配管関係の工事が始まりましたが、この日は客席と厨房を分ける「ブロック積」が始まりました。コンクリートブロックを積み上げ、空間を区切る工事なので、見た目にも進展した感覚になります。それと、もう一つ、天井に貼ってあった「ジプトン」と言われる仕上げ材を剥がします。今後、天井の高さを揚げる為です。ブロックを積んだ後、厨房内の器具に合わせた配管を施し、厨房内を防水、そして、コンクリートでかさ上げ・・・と進んでいく予定でしたが・・・。発注者から「厨房の器具の大きさと配列を再検討したい」と連絡があり、配管工事が保留になりました。ブロックも一部積み残しにして、一旦、撤収。うどんを茹でる機械で「全自動」のモノを見つけたらしく、「店員を1人減らせる」という事で、お店の採算ベースを考える際、長いスパンで考えると、経営上大きなポイントになります。その機械のカタログや詳細図面を取り寄せてもらい、寸法や消費電力・消費ガス熱量、そして他の機械との連携を考え直し、設計変更です。工事が延長しそうです。店舗は、この日から着工。大げさな工事ではないのだが、懸案だったことがほぼ解決して、「ボチボチと・・・・」と言った感じ。この日は「グリーストラップ」と呼ばれる、調理中に排出される脂分をカットする排水設備を設置するために土間コンクリートを切り下げる。上階が賃貸マンションの為、騒音や振動を発生させないように、低騒音・低振動のダイヤモンドカッターを使用し、コンクリートに切り込みを入れ、最低限の工具を使用してコンクリートの一部を撤去。700×900mm程度、深さ80�o程度の穴を開けるのに、ほぼ1日かかった・・・。