冬になると感染症が流行する理由」はこちらお刺身大好きな私です。刺身にも寄生虫が潜んでいることがあります。私が内視鏡室で勤務している時にも、アニサキスを確保?したことがあります。内視鏡検査技師と言いにくい資格です。アニサキスと言えば、最近、お寿司や鮭イクラ丼を食べたお笑い芸人さんが立て続けに具合が悪くなったニュース・・・ましてや8匹のアニサキスはびっくりですよね。今回は「お刺身による食中毒(アニサキス)」についてお話します。虫垂炎などと間違えやすいかもしれない病気です。激しい腹部症状から開腹して患部が切除され、病理学的に初めてアニサキス症であると証明された事例がほとんどだったようです。多数発生していることが明らかですね。話が変わりますが、昨夜、釣キチの長男夫婦が来ました。父の日のお祝いで赤ワインを持ってきてくれました。「アニサキス、お笑いの二人もあって、最近ニュースで賑わしてるよね。『アニサキスは,クジラ,イルカ,アザラシ等海産哺乳動物を終宿主,オキアミを中間宿主とする寄生虫らしいよ』食物連鎖的な・・・」と教えてくれました。釣りキチ情報で、終宿主がクジラとか私は知らない情報でした。他にも、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマ、ホッケ、タラ、マスにも可能性があります。餌にもよりますが、養殖魚にはアニサキスの寄生は殆どないようです。昔から「サバのような背の青い魚の生食は蕁麻疹が出る」とよく言われていました。サバより、アニサキスがアレルギーの陽性率が高いという結果があります。患者さまの入院時にアナムネの食物アレルギーを聞くときに「卵とかカニとかサバとか・・」聞いていました。胃の中に、アニサキスがいる場合は、内視鏡検査で取り除いて治療します。腸にまで入ってしまった場合は、アニサキスが死んで、吸収されるのを待つしかないようです。アニサキスは、体内では1週間ほどで死にます。アニサキスは、通常の料理で用いる程度のお酢では死滅しません。実際に、しめさばを原因としたアニサキスによるが起きています。鮮魚をおろしてそのまま刺身にした場合には、その寄生虫が原因で食中毒になる場合があります。5.予防策スーパーでお刺身を買った場合、家に帰るまでに時間をあけないか、少し時間がかかる場合は保冷剤の利用をお勧めします。お魚を釣った場合はクーラーボックスで。丸ごと一匹のお魚を自分でお料理する時は、アニサキスは肉眼で確認できますので、よく見て取り除きましょう。1~4cmの糸くずみたいなものです。アニサキスは魚の内臓に寄生していますが、温度が上がると身のほうに潜り込む性質があるようです。加熱料理がお勧めです。2016年3月、陸上自衛隊を定年退職。カウンセラーとして勤務。自衛隊中央病院において専従として感染制御活動に携わる。おいて感染管理や労働安全衛生の非常勤講師として活動している。連載ナースコラムpickup榮留富美子の「感染に関わるあれこれ」連載コラムこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る私は私になっていく#4「まるで魔法みたいpart3」ナースが賢く働くためのナースキャリア大学RECOMMENDこちらの記事も人気です。MEDIA「ナースメディア」は、株式会社キタイエが運営する事業”ナースプロジェクト”のオウンドメディアです。ナースプロジェクトは、従来の人材紹介・派遣への疑問から、低コストの新しい転職サービスを目指しています。「ナースメディア」では、転職ニーズのない看護師の方々にも広く情報サービスを提供することで、各職場の情報、仕事の探し方、新しい働き方、他の情報を、コラムやブログを中心にお届けしております。