お問い合わせをいただきます。携帯からご質問頂く際,アメブロのコメント欄が使えなかったようで、メールにてご質問頂きました。先日はどうもお世話になりました。漬けた梅の量が数キロであれば,樽や器を揺すったりするだけで、だいぶ梅酢を撹拌できますが、さすがに漬け込んだ梅の量が30kgを超えると,ちょっとやそっと揺すったぐらいじゃ撹拌も不完全。これも以前800kg漬けた時に発見した方法。【梅酢は定期的に撹拌(かくはん)してください】こちらは2002年に撮った南高梅の梅酢です。土用干しの日に、梅を出す前の記念撮影。最初は,赤紫蘇の絞り(灰汁抜き)が足りない事で,梅酢の塩分濃度などが下がってしまい,それが原因で発酵などが始まったと思っていましたが。【梅干し用の塩選び-日本の風土に合った塩】お料理の味を引き立てるこだわりの塩。数年前からちょっと気になってはいたのですが。皮が硬く仕上がったというお話もあります。うまく出来上がらなかったそうです。石川さんからお寄せ頂いた写真がこちら。【梅干しのトラブル-梅酢の白い泡は傷みの始まり】rin☆さんからお寄せ頂いた写真がこちらです。白い○の中にご注目ください。梅の蒸散,そして呼吸と追熟。「追熟」し過ぎの状態。元々の梅がかなり古かった場合(鮮度が悪い)に起こります。色がまわり、柔らかくなるように、収穫後に熟させる方法。これは、梅がもっている植物ホルモン「エチレン」の作用を利用しています。「追熟」させた梅を,「完熟」として売っているのを見ました。※念のため・・・ここで出てくる「さくらさんが取り寄せた梅」は、うちの梅ではありません。昨日初めて梅干作りをしました。完熟梅を購入しましたが梅の状態がまちまちだったので、750gぐらいずつを数袋のジプロップに入れて漬けました。梅酢の中は忙しい事になっているようですね。現象が顕著に出る年と思います。理屈に気付いた事が多いです。容器内全体に行き渡らせる為に使います。梅酒について検索したらヒットしたので、興味深く読ませて頂きました。曽我の十郎1.5キロ、南高梅1キロを買ってしまいました。昨年、このページを見て梅干しをつくったところ、家族に好評でした。ありがとうございました。重しって他に使い道ないんですよね。昔からペットボトルの重しをおすすめしています。梅仕事に金属は厳禁です。毎年恒例で、金属について。いろいろなトラブルがあります。梅に含まれているあの酸味。