低カロリーで低脂肪、魚介類を多く使う日本食は健康的で、日本人が長生きの理由の一つになっている。日本食も、時代とともに変化しているが、中でも1975年頃の食事が最も健康的だということがわかってきた。アニメ「ちびまる子ちゃん」の時代。昔ながらの和食の良さに、ちょっと洋食が加わって、食材や調理法が豊かになったのがポイントのようだ。東北大の都築毅准教授(食品機能学)らは、実際の料理を凍結乾燥して、ネズミに食べさせる手法で、どんな食事が健康に良いか調べている。一つ一つの食材や栄養素ではなく、食事全体を評価できるのが特徴だ。現代の日本食と米国食を比較すると、ハンバーガーやフライドチキンなどの米国食に比べて、日本食は内臓への負担(ストレス)が少なく、糖や脂肪の代謝を促進して、健康的であることが確かめられた。画像の拡大ただ、一口に日本食といっても、この50年で大きく変化している。データをもとに、現代(2005年)、1990年、75年、60年の1週間分の食事を再現して、ネズミに4週間食べさせて比較した。それぞれの食事は〈1〉現代は欧米の影響を受けた献立が多く、脂質の割合が高い〈2〉90年は現代と大きな差はないが、カロリーがやや少ない〈3〉75年はご飯中心で、欧米の影響を少し受けている〈4〉60年はご飯の割合が非常に大きく、魚介類が主なたんぱく源――という特徴がある。ネズミの脂肪の蓄積量は、75年が最も少なく、肝臓の遺伝子の働きを調べたところ、糖や脂肪を代謝する働きが高まり、ストレスが軽減していた。次に、老化の影響が出やすいネズミに、それぞれの日本食を一般飼料に3割混ぜて飼育したところ、75年のネズミは58週齢まで長生きし、現代は49週齢、90年は54週齢、60年は52週齢だった。がんの発症も75年が最も少なかった。48週齢の時点で、動きや毛づやなどを比較したところ、75年が最も若々しく、記憶力テストも最も成績が良かった。75年の食事の何が良いのか?都築さんらはまず、炭水化物、たんぱく質、脂質のバランスに注目。通常の飼料で、それぞれの年の3大栄養素の割合を再現し、ネズミに与えたが、このような違いは出なかった。「75年の食事は、昔ながらの日本食の良さに、洋食がほどよくプラスされ、食材が増えて、卵などの摂取が増えた。豊富で、食物繊維やポリフェノールなどが多いのも、健康に良い影響を与えているのではないか」と都築さんは分析する。多く摂取している人は、要介護となるリスクが低いという結果が出ている。多くの種類を少しずつ食べることは、分散して消化、吸収できるため、内臓への負担を減らす効果もあるという。どのような違いが生じるか調べる。都築さんは「75年の食事も、塩分が多いなどの欠点はある。良いところを上手に生かすことが大切」と話す。記載されている記号等から探す事が出来ます。第二次性徴がもたらす、心の変化(上)体が小さく、弱かった息子。真面目で従順だった小学生が一転して。「旬の食材クイズ」は、季節の食材をお題にした3択クイズです。子育て応援団ヨミドクターでは、広島テレビを始めとするテレビ局が全国展開しているサイト「子育て応援団」と協力体制を組んでいます。特定商取引法に基づく表示お問い合わせ見出し、記事、写真の無断転載を禁じます。