じじプロジェクト-シェア-ツイート-ブックマーク-Feedly目次4月17日に、ビオファームで生産された「ゆめかおり」という品種を真空低温分離し、それを一般的な作り方で作られたお茶と比較してみました。前回の記事は、こちら。https://haji3.com/archives/820真空低温分離でお茶を乾燥させるるのは、昨年に続き2回目。資料にもある通り、この真空低温分離技術でお茶を乾燥させてみようと思ったのは、お茶の新芽の80%を占める水分を活用できないかと考えたところから。お茶は乾物なので、もちろん水分を空気中に逃がすことで、残った固形分をお茶として活用する。空気中に逃がす水分がもったいないと感じ、活用できないかと考えたところがスタート。分離した水分の評価はあとに回すとして、残った固形分を通常の作り方のお茶と比較して、嗜好品として、どうなのかを評価しようと飲んでみた。プロセスでの決定的な違いは、右はまず100°Cの蒸気をあてることで、酸化酵素を失活させ、乾燥させている。左は、酸化酵素を失活させることなく、40°Cの温度で約5時間乾燥し続けた点。風味に左は萎凋した香りが出ている。萎凋とは酸化酵素が働き、酸化発酵が進むこと。この作用を活用して作られたのが、半発酵茶と呼ばれる烏龍茶である。使用することにより、もちろん分離した液体を活用することもできるが、40°Cで5時間という安定した環境で乾燥させる技術を活用して、ごく弱く発酵させた香り高いお茶を製造することにも活用できるかもしれない。経営者、農家、レイキヒーラー。美味しいがぶ飲みワインが好き。「軽やかに肚を生きる」。元2018年4月6日はじじプロジェクト無料英語学習アプリで、めんどくさがり、飽きっぽい私が、英語学習を6日間続けてみた...英語アプリをダウンロードしてから6日間。楽しく英語学習が続いています。元2018年4月28日はじじプロジェクト下堂薗のルーツこれまで株式会社下堂園を後継するにあたり、下堂薗のルーツをことあるたびに探ってきた。RSSWordPress.orghaji3.com。