2012........................................豊橋でうなぎ割烹を営まれていた”一愼”、こうして2012年に生まれ変わる以前より本物を知る人に多く支持されていた名店です。そのお店のリニューアルオープンとあって全身全霊で臨ませて頂きました。女将さんの中にはすでに常連さんのお顔があり、またこれからお客様になられる未知の方たちとの出会いも考えながら詳細な打ち合わせを重ね作り上げて行きました。京都の料亭や老舗旅館など本物を沢山見て来られた方、素材はもとより建具など縦桟の細さとその間隔に至るまでスタディを重ねて提案させていただきました。個室の床には表面をスプーンカット加工した無垢を使い、お客様が靴を脱いで入られた最初の印象が心に残るよう、また手をついて立ち上がるときに手当たりが優しいよう考えました。オープン後3年を経た今も店内は塵一つなく磨き上げられ美しく、これまで沢山のお客様を迎い入れた事実だけは無言にも感じられてより味わい深い空間となっています。板長のお料理は”こんな料理人が地元豊橋にいるのよ!”と私自身が勝手に誇りたくなる程、多くの方に足を運んで頂きたいと願うお店です。