インターコンチネンタルホテル」フレンチレストラン『アジュール』で学ぶ。インターコンチネンタルホテル」フレンチレストラン『アジュール』で学ぶ。...2017.02.28東京イベントその他クラシック音楽が流れ、店内には豪華な調度品......。インターコンチネンタルホテル」内のフレンチレストラン『アジュール』です。緊張した表情で、着席しているのはレコールバンタン高等部2年生の学生たち。「コートを着ているときは、あらかじめ脱いでいらしてください。男女でいらっしゃるときは、男性が女性をエスコートします。今回は、コース料理をいただきながらフレンチレストランでのテーブルマナーの基礎を学びます。前菜が運ばれてくる前に、メニューがのせられていたお皿が下げられます。このタイミングでナプキンを二つ折りにし、輪になった方を手前にして膝にのせます。レモンのヴィネグレット」からスタート。石川さん「主賓、または主役の方が、お料理に手をつけてから召し上がるのがマナーです。それぞれ食べるペースがあるかとは思いますが、相手を焦らせないようなペースで食べるのも大事ですね。外側にあるのが、オードブルナイフとフォークになります」また、食事の最中に気をつけるのは......ナイフとフォークを八の字に置き「未だ食べていますよ」というサインを示すときにナイフの刃を外側に向けないこと!石川さん「左上にあるのはパン皿です。バターは、逐一取るのではなく最初に自分が食べたい量をとっておきましょう。気品ある佇まいに、一同ウットリ。石川さん「スープはブイヨンスプーン、またはスープスプーンでいただきます。途中でスプーンを置くときは、スープ皿に斜めの状態で置いておくか、受け皿の手前に置きます。お皿の奥に置くと、相手の方にスプーンが見えてしまいますからね。スプーンなどのシルバー(カトラリーのこと!)を落としてしまったときは、自分で拾わず、必ずスタッフにお申し付けください」ここで、学生から質問が。石川さん「晩餐会など、公式な席ではダメです。シェフが一生懸命心を込めて作ったソースですので、相手の方が不快に思われないのであれば、さりげなくつけて召し上がっていただいても大丈夫です」とのこと!マナーは、食事を共にする人との関係性やシチュエーションによっても少しずつ変化するんですね。ビスクソース」をいただきながら、ちょっぴり背伸びしてワインのお話もうかがいます!「ソムリエは、何千という種類のワインを扱います。産地やブドウの品種などによって、味わいが異なります。ワインを飲むようになったら、美味しいと感じたものの情報を覚えて、次回ソムリエに伝えてみてくださいね。ちなみに、当レストランでいちばん高いワインは200万円ほどするものもございます」メニューを見ながら、その種類の多さとお値段にビックリ!する学生たち。みんなお喋りは控えめに、おいしいお料理を堪能しています。メインをいただいた後、特別に!「ダストパン」と呼ばれる道具を使ってパンくずを集めるサービスを体験させていただきました。ヴァニラアイスクリームとラズベリーソース」をコーヒー・紅茶と共に。学生「見た目もキレイ。私も、こんな風に作れるようになりたいです」と一品一品を記憶しながら味わいました!お食事を楽しんだら、ナプキンを無造作に机の上において、ごちそうさまでした!これは、「ナプキンを畳むのを忘れるほど美味しかったです」という意味があるそう。石川シェフが、学生たちにエールを贈ってくださいました。参加して......学生「いつもはデニムですが、今日はワンピースを着て少しお化粧もしました。学生「牛蒡のポタージュがとてもおいしかったので、どのように作っているのか質問しました。なめらかな口当たりと食感を出すために、適度に繊維質が残るように作っているということが参考になりました。