いつもどこかでくうよむまいる。コピー2015.09.16無性に食べたくなる鶏の手羽元。骨付き特有のうまみが手軽に味わえるという点で最高の食材といえる。簡単な唐揚げは、学生の頃、よく母が作ってくれたものだ。いい歳になってきた今は、あの脂っこさがちょっと苦手になったりする。ビールとの相性も抜群なものだから、お腹周りも“ぶよん”となってしまったり。そこで、某大手調味料メーカーがCMで教えてくれた「煮込み」の登場である。“さっぱり煮”と題したそれは、煮込み調味料に酢を利用することで肉を柔らかくするだけでなく、口当たりさっぱりという素敵な調理法。それだとここでご紹介する意味もないわけで...。自分の好みに合わせてアレンジしたものをあえてご紹介したいと思う。手羽元をキッチンペーパーで拭く。解凍したならもちろん、買ってきた状態でもパックの中にある手羽元は概ねウエッティーなため、ともかくその水気を丁寧にぬぐうことが肝心。面倒だが、これをするとしないとでは大きく味が変わる。いって面倒なのはここだけ。そのあとは、米焼酎を適宜振りかけて少し揉み込んで10分ほど寝かせておく。米焼酎がなければ日本酒でもOK。その間に煮込み調味料を鍋へ。手羽元10本に対して、水1/2カップ、醤油1/2カップ1、酢1カップ。黒砂糖を大さじ3、ザラメを大さじ3(なければ黒砂糖だけで大さじ6)。続けてにんにくを1~2片、しょうがを2~3片投入。すべてをなじませたあと、10分前に寝かせていた手羽元を入れて火にかける。煮込みタレに接するように並べよう。長時間煮込むときにザラメはけっこういい味を出してくれる。軽く火がとおったら、ゆで玉子を適量投入し、落し蓋をして一緒に煮込んでいく。ゆで玉子と手羽元を入れ替える感じで煮込みタレに漬ける。20分ほどするとほぼほぼ完成。煮込み過ぎると固くなって煮崩れするので注意。できればできたての熱々よりも、一度冷ましてあたためなおした方がうまい。面倒なのは最初に手羽元を拭くことぐらいで、あとは煮込むだけの超簡単クッキング。スーパーで安売りしてるときに大量買しておくと重宝するので、ぜひ一度お試しあれ。コピーcarolをフォローするcarolくうよむまいる。1丁目にある凛酌(りんく)。芋煮はもちろん、黒くモッチリしたそばがメインのランチは周辺のサラリーマンから大人気。夜の一番のオススメはせせりと豆苗のソテー。ほかにアンチョビポテトサラダ、もつ煮込み。シメはお好みのパスタで!2015.03.30食う鶏むね肉の照り焼きたいてい鶏もも肉を使う照り焼きチキンを、どうにかこうにか鶏むね肉でやってみたところ、けっこう美味しくてなにかと困った時に役立っている。給料日前の破綻しかけな懐事情にとっても大変ありがたいわけで。とりもあえず、むね肉をそぎ切り。小さいと固くなるので、二口大ぐらいで。ボールに並べて、塩と胡椒を少々をふりかけ、砂糖を小さじ1/2、日本酒を大さじ1ぐらいで下ごしらえ。することで柔らかな口当たりに。照り焼きのタレとのからみをよくするために片栗粉をまぶす。揚げるわけではないけれど、けっこうしっかりめにつけることでふっくら仕上がる。オリーブオイルを敷いたフライパンに並べ、皮がついている側面から焼いていく。揚げ焼きのイメージなので、少しオイル多めに。火は中火で焦げ目がつくまでしっかりと。触ってるとめちゃくちゃ固くなっているような感じだが、これが衣のおかげで中身はふっくらやわらかい。焼いている間に、照り焼きのタレを準備しておく。砂糖大さじ2、日本酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2と1/2。本来はこれが基本的な照り焼きのタレだが、さらにここへお酢を大さじ1/2追加。これで旨味が引き立ち、身もよりやわらかくなる。えぇっ!と思うほどタレの量が多いような気もするが、これでちょうどいい。火はしばらく中火のままでOK。煮込んでいると、みるみる水分がとんで、自然ととろみがついてくる。なると火を少し弱めて、焦がさないようにもも肉とからめていく。ある程度水分がなくなって、酢豚のようになったらできあがり。濃厚なので、口やすめのトマトなんぞとどうぞ。淡白な鶏もも肉が、白飯にぴったりの最強おかず飯に大変身。もも肉は疲労回復にも一役買うらしいから、お疲れのときにもぜひ。2014.03.28食うバンバンジー風そうめん暑い。梅雨も明け、本格的な夏の到来。そんなとき便利なのが「そうめん」。これも続くと飽きちゃうのが世の習い。そこで自ずといろんな「そうめん」の食べ方を考えてみたりする。今回は、そのなかの一品「バンバンジー風そうめん」をご紹介。バンバンジー風というからには、もちろん必要になるのは鶏肉。表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。鶏肉は表面をきれいに拭き取るように。することで特有の臭みのほとんどをカットできる。塩コショウを表と裏、まんべんなくふりかける。この状態で約10分程度放置。10分後、耐熱容器にもも肉を移す。そのとき、皮面を下にして並べる。日本酒を大さじ2ほどふりかけ、ラップをしてレンジで約12分加熱。冷蔵庫でおよそ5日間は保存可能。オムライスやチャーハンなどの具材にも使えてけっこう便利。酒蒸ししたもも肉を1枚取り出し、1cm幅ぐらいにスライスする。ついでに薬味のミョウガも細く刻んでおく。その上へスライスしたもも肉を並べる。風味豊かなバンバンジー風そうめん。そうめんを茹でて、スライスするだけの簡単メニュー。(白)2014.07.25食うイベリコ丼ごくごくたま~に、会社帰りに立ち寄ることがある焼鳥屋さん「藤彦」。贔屓にする常連や固定客が多い隠れた人気店。有名な日本酒や焼酎が飲めるのだから、口の肥えた飲兵衛にはたまらないはず。イベリコ丼」(700円)をご紹介。お得なランチだが、出てきた姿はその期待を予想以上裏切ってくれる。その姿はまさにネギトロ丼。豚が“生”で出てくるとは...。物は試しと一口いただいてみたら、これがトロットロ。臭みもなく、薬味のネギとも相性抜群。絶妙な旨味を醸しだしていた。たしかにこれはネギトロ丼のイベリコ豚ver.。イベリコ豚の底力を感じさせる大胆メニュー。お近くにお越しの際はぜひ。<交通>なんば駅(大阪市営)から100m2013.12.18食う塩漬けらっきょう初夏のある日、『きょうのごはん』(太田垣晴子)を読んでその気になってしまった愚か者がひとり、「塩漬けらっきょう」づくりをはじめた。泥を洗い、地道な薄皮むきに没頭すること数時間。酢と塩と鷹の爪をビンに入れ、二週間後に出来上がったのは...。2015.06.15食うニラと長芋のチヂミニラが安かったりしたら、ついつい食べたくなるチヂミ。なんてったって酒のつまみにピッタリだし、いたってカンタンだから。いうことで、ニラチヂミの作り方。タネは小麦粉じゃなくて米粉を使う。これを常備してるかしてないかで、チヂミを作るハードルは格段に違うといってもいい。...なんて誰かの突っ込む声が聞こえる気がするし。なにより、食感が違う。米粉なくしてはありえない。ニラだけでもうまいんだけど、あともう一つってときに助かる長芋。使い切ることがなくて、半端なものが余ってたりするんだよね。いって、ここでお好み焼きのように擦ってネバネバさせてしまってはダメ。チヂミをつくるんだから。ここは歯ごたえを重視して、短冊切りにすべし。天カスは食感とコク出し。調味は塩を少々、砂糖をさらに少々。あと、白だしを少し足す。ごま油をひいて熱したフライパンにつくったタネを入れる。できれば、焼く前にタネは10分ほど落ち着かせるといい。なじむというか、まとまるというか、そのほうが材料がひとつになる気がする。裏っ返してもう片面もじっくり焼き上げる。してヒックリ返し、もう一度片面に火を通して出来上がり。焼くときは絶対に蓋を使わないこと。適当に切って、タレとともに盛りつける。タレは酢醤油にゴマとごま油を少々。した外側とモチっとした生地の食感がたまらない。