作り方しめじは石づきを切って小房に分け、エリンギは食べやすい長さの短冊切り、しいたけは傘の部分を6等分に切る。えのきはおがくずのついた部分を切り落としほぐしておく。にんにくは薄皮をむいてつぶし、オリーブオイルを入れた鍋に赤唐辛子とともに入れて弱火にかけ、香りが出るようにゆっくり炒める。にんにくがきつね色になったら、赤唐辛子とともに取り出す。2に1を加えて塩とこしょうをふり、全体を混ぜて油が回ってしんなりしてきたらフタをして弱火で10分蒸す。そのまま冷ましたら出来上がり。食べる直前にパセリのみじん切りを加える。冷蔵庫で3~4日保存可能。きのこから出る水分に含まれる「旨み」や「風味」を生かした酸っぱくないマリネ。お肉やお魚のソテーに添えたりかけたり、きのこリゾットにしたり、色々な料理にアレンジできます。低カロリーで栄養豊富なきのこには食物繊維もたっぷり。おいしさはもちろん、バランスの良い食事になりますよ。