さつまいもは皮ごと厚さ1センチの輪切りにし、水にさらして固めに茹でる。金時草は葉を取り、しいたけは石づきを取り、シメジは石づきを取り粗くほぐす。鶏肉は一枚を縦半分に切り、塩・コショウをふる。2のフライパンにサラダ油大さじ1を加え、1のさつまいもをゆっくり炒めて取り出す。次にサラダ油大さじ1でしいたけ・しめじを炒めて取り出し、サラダ油大さじ1で金時草をサッと炒め、それぞれに塩・コショウをふる。小鍋に赤ワインビネガーソースの材料を合わせ、沸騰しないようにゆっくり温めておく。皿にそれぞれの野菜を敷き、鶏肉をのせ、ソースを全体にかけてセルフィユを飾る。