田中さん「ここから23Km離れた所に、ご夫婦でやってる“高橋こうじ店”があったんですけど高齢になったので辞めようかなって話を何年か前に聞いたんです。日高町唯一のこうじ店「高橋こうじ店」。田中さん「そうです!“生こうじ”と言います。米、麦、大豆など、穀物を原料につくられる「こうじ」。「生こうじ」を作っています。「生こうじ」と「乾燥こうじ」の2種類に分かれ、スーパーなどでは、保存が利く「乾燥こうじ」が多く出回っています。蒸す作業から始まります。蒸し釜など、使う道具もほとんど、こうじ店から引き継いだモノ。米を返しながら、ひと肌まで冷まします。食品の発酵に有効なカビの一種。蒸した米にふりかけ、菌を繁殖させることで、デンプンやたんぱく質を分解する「酵素」が働き、うま味やあま味などの成分を生み出してくれるんです。憧れ「全部手作業なんです。森崎「玄米茶のような香り」じゃじゃん!もんすけです!日高町の「こうじ」の伝統を受け継いだ、カモミールの会。今年ついにゼロ軒に...。好子さん「ホッとした感じ。「湯気がすごいすごい!映ってますか?」まずは大きなヘラを使って米を返していきます。田中さん「熱いですよ。繁殖しやすい温度まで冷ましてから、まぶしていきます。田中さん「ゆりかごに入れます。「蒸した米にこうじ菌がかけられたものがゆりかごに入りました。田中さん「もう発酵が始まってくるんです。憧れ「ぐっすり眠れそうですね」こちらの部屋は、こうじの発酵を進める「こうじ室(むろ)」。温度を30°C、湿度を70%に保ち、ひと晩寝かせます。小さな木箱に移し変えます。ひと晩を過ごすと、ある変化が...!?田中さん「朝になると...綿(わた)をかぶった繭玉(まゆだま)のようになります。「こうじの花が咲く」とも呼ばれる、この状態。「こうじ」の完成です!田中さん「3日目と4日目の夜は3回くらい温度をみに来ます。田中さん「でも...朝これを見るでしょ?吹っ飛びますよ。甘酒のおいしさに感動!2017年03月24日08時11分54秒更新カモミールの会がつくる「生こうじ」。料理などにそのまま使えるメリットがあります。900円(全て税込)■ご購入はhttp://shop.hyakushotanaka.com/まで※3月末まで製造(次回は11月から販売予定)中でも、1番のオススメが甘酒!炊飯器に「生こうじ」と、60°Cほどのお湯を入れ、フタを閉めずにふきんをかけ、4時間保温!ミキサーにかけて完成です。田中さん「こうじ菌は70°C以上になると死滅すると言われています。「飲む点滴」とも呼ばれる甘酒。「2006年に日本醸造学会が“こうじ菌”を国菌(こっきん)という日本を代表する微生物という認定をした。昔から甘酒が飲む点滴と言われるのは、デンプンが分解してブドウ糖ができる、これはエネルギーになります。脂肪が分解されて脂肪酸ができたり。ビタミンB群が作られたり、こうじ菌自体に食物繊維が豊富だったり。驚きのパワーを秘めた「こうじ」。田中さん「生こうじで“塩こうじ”を作ります」お湯で戻す必要がなく、より食材になじみやすい「生こうじ」。「塩こうじ」にする方法を教えていただきます。田中さん「生こうじに分量の塩を入れ、混ぜます。保温ボタンで7時間!すると...田中さん「これが塩こうじです。同じ作り方で醤油を使えば「醤油こうじ」に!それぞれ冷蔵で1〜2か月は保存がききます。その「醤油こうじ」と、オリーブオイル、酢、ハチミツなどを混ぜ合わせ特製ドレッシングに!さらに...?田中さん「ゆで卵と塩こうじを袋の中で漬けこむと中まで染みて味がつきます。田中さん「昨日のうちに塩こうじに漬け込みました。鶏肉の臭いが消えると思います。実際、味や食感にどれほど違いが出るのか。衣の厚さはさておき、2種類の唐揚げが完成!早速、試食してみます。「塩こうじ使った、こっち食べてくれる?」ココロ「脂がめっちゃのっている。「やわらかさは、どう?」するとココロ。「お肉がプリッとしています。「ほのかに塩味があってうま味が強い」ココロ「ドレッシングがすごく美味しい。「“こうじ”の道具が廃材になる可能性もあったわけですよね。田中さん「私たちも年齢に限りがありますのでこれをまた誰かが私たちの活動を見て受け継いでくれたら、すごく嬉しい!。「カモミールの会というよりパワフールの会でしたね。「さあここで重要なお知らせです。農業の魅力を伝えてきた金井アナ。今回の放送で最後の出演に...。「これからも北海道の農業を応援して下さい。「手袋を脱いで握手だな。金井憧れアナウンサー。一年間本当にご苦労さまでした。「来週からのあぐり王国北海道はこの方が一緒に北海道農業を盛り上げてくれます。「金井アナウンサーからバトンを受け継ぎました、HBCアナウンサーの森結有花(もりゆうか)と申します。憧れ「帯広市から車で30分。生乳が牛乳パックに詰められるまでの仕組みに注目!します!憧れ「ということで今回は生乳が牛乳になるまでの仕組みを学びます。天使大学3年生の高山裕香子さんと、2年生の秋山菜々子さんが参加!「ミルクラ」と呼ばれる牛乳サークルに所属する二人です。牛乳の魅力を伝えているのです。「生乳が牛乳になるまでの仕組みを紹介しま〜す!なんて言ったけどたぶん金井アナウンサーはよく分かっていないと思うんです。生乳と牛乳は違うんですよ。ミルクラ!部長!」ユカコ「生乳は絞ったままのミルク。天使大学の女子大生二人と一緒に学びます。生乳の生産について詳しく教えていただきます。酪農家が日々行っている搾乳の仕事を見学。悪戦苦闘しながらお手伝いします。酪農家の搾乳作業を体感したのです。生乳を一時的に貯蔵する「バルククーラー」と呼ばれるタンクを見学。5トンもの生乳を冷蔵保存できるんです。純粋な生乳のみがバルククーラーに入ります。「ミルクローリ−来ましたね。さあどうやってバルククーラーから運ぶのでしょうか?」すると...運転手さんが慣れた感じで入ってきました。「おおお〜カッコイイな。「ホースを取り付けました。トラックと繋がりました」すると今度は小さなスプーンで憧れ「飲んでる〜!」そして...憧れ「吐いた〜!」みんな、キョトーン。専門的な講習を受けて認証されたドライバーのみが行える仕事なんです。専門分析機関への生乳サンプルの採取も行っています。システム」というものを導入。生乳の品質を守る徹底した取り組みが行われているのです。