できるだけ地元の魚を使った料理がいいので。(地元の魚は)種類が豊富ですし。美味しくてボリュームも出せるのでお客さんにその分、楽しんでいただけます。ーー宴会用に大きい魚が欲しい時とか、一人用サイズの魚とかもあるし、色々仕入れも目利きが大変そうだね。いえば、こうちゃんはいつから料理をはじめたの?もう、小さい時から好きですよ。親父の見よう見真似で・・・自己流ですね(笑だもんで、何も基礎が無かった。東京に(修行に)行こうって。ーーここ(あら磯)に来るお客さんって家族連れが多いのかな?そうですね・・・。(浜名湖って)ちょうど土地的に(地図的に)大阪と東京の中間地点位なので、ちょっと足を休める方も多いですね。休むなら地元ならではの手料理が楽しめるところがいい、って方も多いです。確かにそれはあるかもね。去年の話なんですけど旅行会社から電話があって。お客さんが手料理が食べたいって。ホテルじゃなくて手作りのあたたかみのある感じの。(あら磯を)使っていただいた事がありました。手作りの料理がいいって人、多いです。身近なあたたかみというか、そういうのがいいよね!德増さんも(高校を出て)東京へ行かれたんですよね?ーーそう。ゲームとかコンピュータが好きで。どっかのタイミングで「作ってみたい」という考えになって。修行に行くなら東京しかないと。一人暮らしっていうのに憧れてたのもあるけど笑。遠くに行ってみたかったの。当時の僕からしたら東京って遠かったから。僕は(修業先を)京都か東京で迷ったんです。料理が京都のほうが女性向けというか、綺麗じゃないですか。そっちのほうが知りたいなって思ったんですけど、ここ(あら磯)でやるなら京野菜は仕入れられないから。あら磯をやるつもりだったので、東京にしました。その上で個人店のところがいいなって。遊びにいくのはいいけど。僕はサラリーマンと合わせて7年半くらい居たと思うけど、毎日通勤で1時間半とかかかってたし。毎日満員電車でそれだけでスゴイ疲れた笑。ーー僕もゆくゆくは地元で独立するつもりでいたから。手ぶらで帰って来たくなかったから専門学校出て、働いて。ーーあら磯に泊まりにくるお客さんに対してとか、料理に対しての想いとか、どんな感じで想ってる?僕が絶対負けたくないなって想ってるのは、やっぱり他の店よりもいいものを出したいんです(照笑)。具体的に言うと、どの店も大体使えるお金(予算)って決まってるじゃないですか。うちに使ってくれるお金が1,000円だとしたら、どこの1,000円よりも一番いい1,000円でいたい。技術料じゃないですか。(材料費の)残りのお金は。それでお金をいただくんですから。ーーそれは、いい素材を仕入れるためのお金をいかに増やすかというのではなくて、もちろん喜ばれるものを選んでいるのはわかったけど、そこだけじゃなくて。喜んでいただける料理を作りたいですね。スーパーで買うんじゃなくて、魚屋さんに行けば色んな魚があるじゃないですが。スーパーで買うのが悪いことじゃなくて、そうせざるを得ない事もあるでしょうし、仕入先もここでしか買わないとか、そういうのも大事なんですけどねぇ・・・。言えばいいんでしょうね笑。自分の中では強く想ってます・・・。