“なす”を使ったメインのおかずレシピ食卓の主役に。“なす”を使ったメインのおかずレシピなすは単体でも料理に活用できますが、肉や魚と合わせることでメインのおかずとしても成り立ちます。お腹が満たされるおかずレシピをお届けする前に、基本の調理法「蒸す」についてご紹介します。蒸す方法は、水分が失われず、なす本来の味や旨みが凝縮します。歯ごたえがありつつ、なすらしい柔らかさも味わうことができます。蒸すなすを「蒸す」には、皮ごとでも皮を剥いてからでもどちらでも大丈夫。皮ごと蒸すと、皮の色が実に付きやすくなるので、仕上がりをきれいに見せたい場合は皮を剥いてから蒸しましょう。きれいな翡翠色に仕上がります。くしがスッと刺さるまで、強火で6〜7分蒸します。〈巾着なす〉がオススメですが、どんななすでもおいしく食べられます。蒸しあがったら食べやすい大きさに切って、ごまや鰹節をのせて醤油をかけたら「蒸しなす」のでき上がり。今回は、鮭と一緒に蒸してメインのおかずに仕立てます。】なすと鮭を同時に蒸した「なすの鮭蒸し」。した素材を、柚子胡椒がピリリと効いたソースで食べると、暑くて食欲がないときでもお箸が止まりません。鮭のほかに、鮎のような香りのある魚、またはあっさりした鯛とも相性が良いです。