(月)カフェキチクラブで・・・カフェキチクラブのメンバーさん(金沢でカフェズオーナーでもある)より、「最近お客様からバースディケーキなどのデコレーションケーキの要望が高くなってきました。実は、デコレーションケーキというものをあまり作った経験がなく、知り合いから頼まれた分は練習がてら作らせてもらったのですが(値段も半額くらいで)なかなか納得のいくデコレーションができません。・・・」というリクエストから、授業をやってほしいということで、他のカフェキチクラブメンバーさんも加わり、計6名で「特訓コース」を行いました。ロア&ビンテージウバのミルクティー」です。いうことで「ガトーショコラ」を作ります。(木)「お泊まり短期集中カフェビジネスコース」無事に。3泊4日で行った「お泊まり集中短期カフェビジネスコース」が無事に終了しました。シンガポールから来られた方は、8月オープン予定で進んでいます。学園は、授業日にはあてていませんが、本日私は、お菓子の試作やメニュー提案する料理やデザートなど・・メニュー開発をやっています先日、ある生徒さんから質問を受けました。「学園は、調理授業が少なくないですか?」と。「カフェマナーコース」では、カフェごはんメニューレシピーを増やして頂くために紹介し作製して頂いています。カフェビジネスコースや短期カフェビジネスコースでカフェメニューで提供するドリンクの基本を理解して頂き(この知識はどのお店でも必ず必要と考え)、きっかけ授業として食事メニューの授業をカフェビジネスコースで2回、短期カフェビジネスコースで1回用意しています。(ちなみにお菓子メニューは、カフェビジネスコースで2回、短期カフェビジネスコースで1回用意しています。)・・・学園の方針(考え方)としては、料理学校ではないので、ドリンクメニューの知識はどなたも必要な知識、食事メニューは、オーナー(自分)によってどんなメニューをやっていくか違うので、きっかけをさしあげ、どんなメニューをやっていくかを考え、フリーーコース・ケーキ&パンコース・カフェごはんコースなどなど1回完結授業で自分のレシピーを増やし知識を高めて頂こうという考えです。カフェマナーコースでも食事メニューを増やして頂く為に、そして業務用の食材の利用法などもご紹介していますので、レシピー増やしたい方、接客技術やさらなる知識を得たい方は、受講下さいね。こわばって、思うように動けないと言っています。やってみないと自分がどこまで理解しているのかわかりませんよ。できると思っていたと答える方が多いですね。・・・実際は写真は、先日のカフェマナーコースの授業風景です。授業で「カレーパン」を作りました。福神漬けが具の中に入ったオリジナルレシピーです。パン生地をこねることが初めての受講生が多い中、思っていた以上に皆さんこね上げが早くでき、おいしく出来上がりました。それをこの授業で理解して頂いています。tube)生徒さんのブログ@niftyが提供する無料ブログはココログ!。