独自レシピをご紹介しています。一言:炒飯を食べるより作る方が好きです。再現可能なレシピを紹介していきたいです。前回の記事では、二郎系チャーハンを作ってみました。今回は王道の、お店で食べるような炒飯を作ろうと思います!ちょっと濃いめのしっかりした味の炒飯に仕上がります!!「本格的なお店のチャーハンをお家で再現!」ちょい濃い目の味付けが好きな方は是非この炒飯を作ってみて下さい!結構うまいです。結論だけ知りたい方は4、感想だけ読んでいただければOKです。1、どこが普通の炒飯と違うのか?「家でお店で食べるような炒飯を再現できない。」こういう話はよく聞きます。これは炒飯にかぎった話ではないのですが、できるならお店で食べるプロの作る炒飯が家で再現したいですよね。プロとアマとの大きな違いとして「火力の差」があります。お店と家庭のコンロの火力は、10倍以上お店の方が強力です。一般家庭の火力でも、プロ方が作れば炒飯はきっと美味しいと思います。火力の違いがお店と家庭の炒飯の味の違いの全てではないはず。家でもお店のような美味い炒飯を作れるはず。お店のような炒飯を再現する方法を調べたり試したりしていました。これから紹介する炒飯は、調べたりなど試行錯誤の結果、しっかり味の付いたお店の味っぽい炒飯のレシピです。(ちょっとあっさりした炒飯は次回書きます。)お店っぽい炒飯を安価で食べたい!というみなさんの欲望を少しでも満たすことが出来ると嬉しいです!2、お店と家庭炒飯の違いお店と家庭の炒飯の違い1:ご飯に味がしっかりついている!私が感じるのはこの違いが一番でした。こんな味のついた炒飯がパラパラに仕上がっているんだ?と、いつも不思議でした。(液体調味料を使いすぎるとべちゃつくはず)どうすれば味が染み込んだ炒飯を再現できるのでしょうか?1つの解決策は、一度味つけをして作り置きをし、提供前にもう一度火にかけ香りづけなどをする方法です。これは、時間が経つと米表面の味がお米の中に染み込むためであり、一度炒飯を作り冷蔵などしておき、そして食べる前にまた炒め、醤油などで香りを付けることでしっかりお米に味を付けることができます。(参照→「炒飯は時間が経つほど味が薄くなるのは本当か?」)作り置きする以外にも味つけをしっかりする手法はあり、ご飯を炊く水を鶏がらスープにしてみるのも効果的です。味をしっかりつけるというのは、ご飯に味をしみこませることで再現できます。これによって、噛んでも噛んでも味が染み出してくる炒飯を作ることが出来ます。お店でもご飯に味を染み込ませているかというと、そうではない場合が多い気がします。味付けされたお店っぽい炒飯にするため、今回はご飯を炊く水を中華スープに置き換えたレシピをご紹介します。お店と家庭の炒飯の違い2:パラッパラ!これはよく言われますが、お店の炒飯はパラパラに仕上がっています。パラパラに仕上げる方法は多々あるのですが、今回ご紹介するレシピでは大抵のお店で実践されている「卵を半熟まで炒め、すぐにご飯を入れ半熟卵とご飯を絡ませる」という方法でパラパラ炒飯を作ります。かために炊いたご飯や蒸気を放出させた(ラップをしないでレンチンしたご飯など)、べちゃつきを抑えたご飯で炒飯を作ってもパラパラに仕上がります。今回は少し硬めに炊いたご飯で炒飯を作ってみましょう。(ちょっと芯が残るくらいに硬めに炊いたご飯も、噛みごたえがあり結構おいしいです。)お店と家庭の炒飯の違い3:香ゆたか!家で炒飯を作る際、卵やコショウ、ネギの香りすべてに気を配っている方は少ないのではないでしょうか。お店のチャーハンでは、味つけだけでなく香りづけにもきちんと気を配っているのです。ごま油などがあります。他にも決め手となる様々な調味料やら香味野菜はありますが、上の太文字3つが仕上がりの香りに大きな影響があり、かつ手軽に香らせることができます。醤油、紹興酒は仕上げに鍋肌から回しいれ、一気に蒸発させることで香りをまとわせ、水分が飛びきった15~30秒後くらいには火を消します。すると非常に香ばしい香りをまとわせることが出来ます。火を止めた直前か直後、炒飯全体に強い香ばしさをまとわせるため、ごま油を数滴加えると効果的です。これらの調味料によって、香ばしくて深みのあるスプーンが止まらなくなるような香りをまとわせることができるのです!2.どう作ると「しっかり系」炒飯になるのか?今回の記事をなぜ「しっかり系」炒飯としたのかというと、パラパラよりもふわふわで、がっつりというよりやさしい味付けの炒飯を提供しているお店もあるからです。お店のような炒飯とは言っても、卵が半熟のようにやわらかく、色も白っぽいふわっとした炒飯と、「しっかり」味がつき、パラッパラで香ばしい炒飯ととの2種類があります。この記事ではしっかり系に仕上げるためのレシピ、ポイントをご紹介してます。「1、どこが普通の炒飯と違うのか?」で書いたように、ご飯をかために炊いたり、炊いた後で水分を飛ばすことで歯ごたえのある触感に仕上げます。・コテコテとさせる炒め油にはラードをつかいます。安さや使い勝手の良さから、植物性のキャノーラ油をつかわれている人が多いと思うのですが、豚の脂肪であるラードで炒飯を作ることによって、劇的に食べごたえが増します。炒飯をしっかり系に仕上げるのであれば、ラードを炒め油とするのが適役でしょう。系」のレシピシンプルに炒飯の味を楽しめるよう、具なしのレシピをご紹介です。具を加えたい場合、あらかじめ炒めておたものを仕上げにさっと混ぜて下さい。醤油(濃い口):小さじ1塩:ひとつまみコショウ:ふたつまみ紹興酒:小さじ1ごま油:小さじ1ラード:小さじ4(小さじ4くらい)——-作り方——-1お米1合に対し創味シャンタン小さじ1を水に加え、ムラができないよう散らして炊く2中華鍋を空焼きし(これからずっと強火)、煙が少し出てきたところでラードを加える。・創味シャンタンを加え炊いたご飯は、塩気により米が硬めに炊きあがるのと、油分が潤滑油になりすでにあるパラパラ気味だった。濃い目の味付けが「クドイ」と感じた方、酢醤油をかけると緩和されます。以前、大盛炒飯を注文し、食べ飽きてきた頃に餃子の醤油をかけている人がいました。何となくおいしいそうだなと思い私もやってみると案の定うまいです。失敗して味の濃い炒飯を作ってしまったとき、酢醤油をかけることによって炒飯の良さを活かしつつも全体をさっぱりさせることが出来きそうです。最後まで読んでいただきありがとうございました!次の記事はあっさり系のお店チャーハンのレシピをご紹介します!関連記事:「二郎系チャーハン」スポンサーリンクツイッターやってます。ブログの更新報告などしゃべっています。@chahanofgearインスタなんとなく始めました!もしよければフォローしてください。↓ultraこだわり炒飯。シンプルそうですが、めちゃくちゃこだわって作りました。サイトにレシピあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。