適量~下ごしらえ~ふきは茹でる鍋に入る長さに切り、まな板にのせ、塩(適量)を全体に振り両手で軽く押さえながら前後に転がしサッと洗う。(板ずり)鍋にたっぷりの湯を沸かし塩適量を加え、ふきを加え3分程茹で、冷水にとる。筋、皮をむき水にしばらくさらす。~煮る~3のふきを、4センチの長さに切る。Aを鍋に合わせふきを加え2~3分煮て、ふきを取り出しあおいで冷まし煮汁も冷ます。冷めた煮汁に冷めたふきを入れ、2~3時間味をなじませる。器に盛り木の芽を飾る。秋刀魚の甘辛煮2014年10月9日(木)。