ゲソは2本づつぐらいに切り分ける。エンペラももったいないから使う。皮はむかなくてもOK。空になった鍋で今度は里芋を煮る。あとは水気が少なくなるまで転がしていれば出来上がり。客人に出すわけでもないならこれで上出来。里芋は粘りがあってなめらかな食感がいい感じ。白飯の減り方は普段の倍以上に。辛口の日本酒にもピッタリな一品。2013.11.03食う鶏手羽元の煮込み某大手調味料メーカーのCMで流れる「鶏のさっぱり煮」を自分流にアレンジした超お手軽クッキング。米焼酎や黒砂糖を使って、もっとコクのある濃厚な仕上がりに大変身。白飯のお供にもお酒のアテにもにもどっちもいけるので、子どもも大人も大喜び間違いなし!2015.09.16食うタコミートのレタス包み毎年どうするべきか悩むのが、節分の福豆(大豆)の処理。「鬼は外―っ!」なんて投げることもせず、ただ歳の数だけでも食べておく程度だから、けっこうな量が残ってしまう。いってそのままボリボリ食べるほど好きなわけでもなく、ましてや捨てるなんて福が逃げてしまいそうなこともしたくない。そんなわけで、そのためと言っていいぐらいの理由で作ったのがこの「タコミートのレタス包み」。パプリカとセロリがお買い得なプライスだったってこともあったけれど。聞き慣れない“タコミート”とは、つまるところ南米料理のタコスの具材の一つでひき肉の炒めもののこと。これさえ作ってしまえば、あとはレタスに包んで食べるだけなんで、7割方完成したも同然になる。玉ねぎ、セロリ、パプリカ(黄・赤)、ニンニクを各々みじん切りに。プライパンにオリーブオイルをひいてニンニクで風味をつけ、玉ねぎとセロリを炒めていく。ある程度しっとりとしてきたら、ひき肉(合い挽き)を投入。同時に、臭みを消すための日本酒も少々。強火にしてアルコールを飛ばしつつ、ある程度ひき肉に火が通ったら、パプリカ(黄・赤)と福豆を入れる。福豆はそのままではなくて、一晩水につけて、調理直前に軽く湯がいておいたもの。砂糖をほんのすこし入れ、コク出しに。あとは塩と黒胡椒、ナツメグを適量。最後にチリソースをたっぷりふりかけ、味をなじませると完成。フランスパンなんか添えると、それはそれはワインがすすむこと間違いなし。余ったら、朝ごはんにパンケーキでピタを作ってみてもいいし、野菜ジュースとカレールーを追加してキーマにしてもいい。調味の日本酒を紹興酒に、チリソースを豆板醤・甜麺醤・オイスターソースに変更し、仕上げに五香粉を追加するだけで、基本的な材料をそのままに中華風にアレンジすることも簡単にできる。福豆の処理に困らなくても、けっこう使い勝手のいいタコミートレシピ。鮮魚と鍋料理のお店をオープンするという。多くの人に知ってもらいたいという思い。私の食い意地っ張りセンサーが見事に反応した。センサーに導かれるまま店へと向かったアフター6。この「らしさ」が私の胃壁をまたいっそう刺激する。注文したのは屋号の冠がついた「玄ちゃんこ鍋コース」(4,980円)。続けて出てきたお造りに舌鼓を打つ。鮮魚店だっただけあって、どれも身がプリプリ。脂がのっていて、舌の上でとろけていく。続く天ぷらは「ゲソ」か「ワカサギ」のどちらか一品。けっきょくどっちもいただいたが、とにかく新鮮だからうまくないはずがない。濃厚そうなスープへ大量の魚介を投入していく。自家製つみれ、魚二種、海老、ホタテ、カニの爪、はまぐり、鶏肉、豚肉。これらの旨味がスープへ溶けこんでいく。野菜を投入し、しばし待つこと十数分。写真を撮ることも忘れてがっつく始末。鶏のつくねや焼き焦がした揚げ豆腐も超美味。互いの長所を相乗効果させて濃厚な旨味を引き出している。それでいて後味を引きずらず、脂っぽく残ることもない。シメには黄そばをチョイス(ほかに雑炊かうどんがある)。巷で人気のラーメン店にも引けをとらない贅沢なシメの逸品。我が食い意地っ張りセンサに間違いはないことを確信するに至る。生け簀に泳ぐトラフグとウマズラを眺めながら終宴。今になって悔やまれて仕方がない。