豚肉を食べやすい大きさに切り分けてしっかり塩・こしょうをしたら、熱したフライパンに入れ表面がきつね色になるまで焼く。長ねぎは9等分に切り、白い部分のひと切れを千切りにして白髪ねぎを作っておく。鍋にAを入れて煮立たせたら、1の脂をよく切って入れ、長ねぎ、梅干し、しょうが、ゆで卵を加えて落し蓋をし、中弱火で30分~1時間煮る。ゆで卵は取り出して半分に切り、全てを器に盛り付けたら、大葉と白髪ねぎを合わせたものをのせる。ビタミンB1の多い豚肉と、クエン酸を含む梅干しを組み合わせた、疲労回復に役立つといわれる栄養素が豊富なメニューです。梅干しの酸味で、豚バラ肉をさっぱりといただけます。