木下威征が展開する株式会社T.K-BLOCSからの新着情報フレンチをベースにしながら、ジャンルにとらわれることのない独創的な発想で食の楽しみを提供する「木下料理」。オーナーシェフ木下威征が展開する株式会社T.K-BLOCSから新着情報をお知らせ致します。本日のオススメの一皿は昨日、仕込みのご紹介をした"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めたソース。このソースで牛ホホ肉を温めたら完成です!ポルト酒の甘みに、牛ホホと野菜の旨味が溶け出したソース。丁寧に仕込みをしたお肉は柔らかく、口の中でほどけていきます。寒くなるこの時期にピッタリのアツアツ煮込み料理です。アラカルトではもちろん、コース料理のメインとしてもお選び頂けます。一度に多くは仕込めないので、量に限りがあります。本日、11月も最終日。寒さも厳しくなってくる頃。12月も冬らしくアツアツのメニューをご用意致します。香ばしいgamin2008白金地下1階「ハナレ」に旬の魚『カマス』が届きました!"炙りカマスとじゃが芋の梅アンチョビソース"温めたじゃが芋の上に、皮目をパリっと香ばしく炙ったカマスを。旬のカマスは、脂が乗ってきて、食べごろです。相性の良い、梅とアンチョビのソースを挟んで酸味のアクセントに。冬陽春菊(ふゆびしゅんぎく)のサラダを添えてお召し上がり頂きます。冬陽春菊は、繊維質やアクが少なく、とても食べやすい食材です。漢方では、食べる風邪薬とも言われますのでこの季節、摂っておきたい食材ですね。香味野菜gamin2008恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。今日は、"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"を仕込みました☆ホホ肉はゼラチン質が多く、煮込み料理に最適なお肉。余分な脂や筋を丁寧に取り除き香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。マリネしたものをザルにあけて余分な水分を拭き取り塩、胡椒、小麦粉を付けて、こんがりと焼き色をつけます。野菜、赤ワインと共に約4時間煮込みます。串がスッと入るまで柔らかくなったらそのまま一晩寝かせてホホ肉に味を染み込ませさらに翌日、ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めていきます。