初心者がスパイスからカレー作るブログ。ネットのレシピに挑戦し、写真多めで解説します。レシピこんにちは、カル子です。新しい年が明けましたね。年末年始ご無沙汰しちゃってごめんなさい。今年は去年よりも頑張ってゆるゆると更新をしていきますのでどうか本年もよろしくお願いします。今日はカレーリーフを使って感動した料理(暫定)1位「エッグポリヤル」の”作ってみた”です!正直いうと、きっかけは、卵の賞味期限が近かったからなんですよね。卵急いで使わなきゃ!でもカレー食べたいな。卵を使ったインド料理ってなんだ?って検索したら、ゆで卵メインのカレー「エッグマサラ」と、今回の「エッグポリヤル」が出てきたわけです。簡単な方から挑戦したと、そういうわけです。作ったときは「こんなもんか」と思ったのですが(今考えるとレシピに大変失礼でした)、カレーリーフを入れて再度作ってみたらこれがもう美味しくて。ご飯が進んじゃって進んじゃって、最高に感動したのです!エッグポリヤルは平たく言うと、玉ねぎやスパイスの入ったスクランブルエッグです。見た目はただの炒り卵ですが、非常にうまいのです!塩気の効いた卵にマスタードシードとダルのぽりぽり感、パクチーの香りに、何といっても、カレーリーフの香ばしさ!!生カレーリーフを入手したら、一回は体験して欲しいおいしさです。渡辺玲さんの「カレー&スパイス伝道師☆ブログ」から。小さじ1/4【調理】1卵をボールに割り入れ、溶きほぐしたら、オムレツの要領で塩をしておく。2フライパンか中華鍋に油を入れたら中火にして、マスタード・シードを加える。3パチパチはじけたら弱火にして(いったん火を止めてもいい)、他のホール・スパイスを加え、鍋を揺らしながらしばらく加熱する。4ウラド・ダールが茶色になったら、タマネギとシシトウ(あるいはピーマン、青唐辛子)、カレー・リーフを入れ、中火に戻して炒める。5タマネギが透明になったら、弱火にしてパウダー・スパイスを加える。6スパイスがなじんだら中火に戻し、溶きほぐした全卵を加える。7かき混ぜながら炒める。8卵が好みの感じに固まったらできあがり。塩加減をチェックし、香菜を振り混ぜよう。Yahoo!ブログやることは単純です。油にスパイスの香りを移して、火の通りにくい順に、玉ねぎ・青唐辛子→卵→パクチーを入れて炒めるだけ。鍋ひとつでできるし、煮込む時間も要りません。ホールスパイスとパウダースパイスも火の通りやすさ(=香りの飛びやすさ)の違いで鍋に入れるタイミングがずれるだけなので、「ホールははじめから、パウダーは玉ねぎ(トマト)を炒めた後」と覚えれば他のカレーを作るときにも役立ちます。「カイエン・ペパー」はパウダーの唐辛子のこと。場合によってはカイエンヌ種という唐辛子の品種名を指す場合もあるらしいのですが、単に「唐辛子」の意味で使われることも多いようです。ハバネロやジョロキアやハラペーニョやプリッキーヌ、鷹の爪などなど...多品種の唐辛子を常備し、使い分けするような唐辛子フリークでなければ、「カイエンペッパ=唐辛子」という理解で問題なさそうです。お手持ちの粉末状唐辛子を、お好みの加減(量)入れたらオッケー。カレーを作るよりも煮込み時間も少なくて簡単に作れますよ。フレッシュのカレーリーフとパクチーがあったらぜひ一回作ってみてくださいね。そうそう、ちなみにお米は「バスマティライス」と言うインドのお米を使っています。日本で食卓に出てくるジャポニカ米と比べて米粒が細長くて水分量が少ないのが特徴です。炊き方を失敗するとパサパサしちゃう時もあるんですが、うまく炊けるとふんわりパラパラしていてカレーの汁気と混ぜ合わせて食べると幸せになれます。今度、ジャポニカ米とタイ米とバスマティライスを比べて記事にしますね。関連記事2019-04-29[レシピ]感覚で作るごぼうのアチャールごぼうでアチャール(漬物)作ってみました。箸休...2019-02-18[作ってみた]スパイス&生姜でほっと温まりたいときに作るチャイホールスパイスをたっぷり使ったチャイ(マサラチャイ)のレシ...2018-10-19インドのストリートフード「パオバジ」の作り方こんにちは、カル子です。先日アンビカさんに行ったらふと置い...2018-10-16[レシピ]海老のココナッツカレーこんにちは、カル子です。今日は前の記事でミールスのメインだ...2018-10-13調理時間20分!チャナマサラ(ひよこ豆のカレー)の作り方こんにちは、カル子です。はてなブログProカレー作りにハマり始めた20代OL。インド料理初心者が独学であれやこれやに挑戦します。reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。