木原武蔵さんを講師にお迎えし「焙煎」と「カッピング」の技術を中心に学びます。この日は5週連続授業の最終日。それまで学んできた内容を活かして学生それぞれが決めたテーマに沿って豆を焙煎、抽出を行います。使用する豆は「アルト・デル・オビスポ」。コロンビア産の高品質のスペシャルティコーヒーです。いい豆でないと、味に差が出ないのだそうです。生豆を焙煎するところから、味づくりは始まります。焙煎機に真剣に向き合う学生たち。焙煎の重要な要素である火力や温度を微妙に調整しながら目指している状態に仕上げていきます。焙煎した豆は、カッピングで味や香りの確認をします。カッピングとは、テイスティングのようなものです。「味や香りはもちろんですが、品質の良し悪しを判断するためにも行います。豆の買い付けをするときにはカッピングの技術が必要不可欠なんです」と木原講師。焙煎が終わったら、抽出です。「おじいちゃんおばあちゃんが好きなコクのある喫茶店のコーヒー」をテーマにした水島さんは3つ穴ドリッパーのペーパードリップを選択しました。鈴村さん、幡歩くんペアは「コーヒースタンド、日常の気分転換に」がテーマ。水島さんと同じく3つ穴ドリッパーを使用しお湯の温度や、注ぎ入れるタイミング、分量まできっちりと測りながら作業を進めている真剣な姿が印象的でした。坂井さんのテーマは「朝のオフィス」30〜40代の社会人が忙しい朝に飲むようなコーヒーをイメージしています。サイフォンを使用する理由を尋ねると「ほかの抽出よりも香りが強く出るためです」と教えてくれました。エアロプレスを選んだ清田さんのテーマは「スペシャルティコーヒーの特徴を活かす」。浅煎りでフルーティーなコーヒーをつくります。吉田さん、八戸くんペアのテーマは「豆の深みとフレーバーを引き出す」。2人もペーパードリップですが深みを出すために1つ穴のドリッパーを使用していました。して、入れられたコーヒーを木原講師とアシスタントの竹島先生がテイスティング。学生たちも他のチームが入れたコーヒーを味わいます。最後には、一番おいしいと思ったコーヒーを学生同士で発表し木原講師と竹島先生による味、香り、テーマとの整合性への評価が発表されました。木原講師から一番おいしかったコーヒーに選ばれたチームの幡歩くんは「とてもおもしろい授業でした。機会があれば挑戦したいです」とコメントしてくれました。