蔦」のメニュー「塩Soba」を再現したカップ麺です。蔦」はミシュランガイドで4年連続一つ星を...cupmen.orgチーズの風味を効かせたみそラーメン今回の一杯は、「鶏と白味噌とチーズの風味を利かせた、芳醇な味噌ラーメン」とのことで、バターやポルチーニを効かせた前回の「味噌Soba」とは大きく異なった味のようです。別添袋は「特製油」1袋。カップには豚肉やメンマ、ねぎが入ってボリュームがありそうです。∟2.8g食塩相当量6.3g∟めん・かやく∟2.2g∟スープ∟4.1gビタミンB10.43mgビタミンB20.31mgカルシウム157mgスープスープは「白味噌特有のコクが深いのにスッキリとした味わいに加え、魚介の旨みとニンニクと生姜のアクセントを利かせた芳醇な味わいのスープ」で、「チーズの風味が特徴的」とのこと。鶏ガラベースに鶏油を浮かせたみそ味のスープで、チーズの味やニンニク、魚介などが香ります。鶏ガラにチーズなどを効かせたみそ味スープ鶏ガラベースに鶏油を浮かせている鶏ガラベースのみそ味のスープです。豚ベースに比べると珍しいはずです。鶏ガラに鶏油を浮かせたみそ味スープは、とんこつ&豚脂に比べてやわらかい口当たりが特徴です。とんこつ&豚脂だと主張が強いため、スープの中で主役にしかなりえませんが、鶏ガラ&鶏油だと他の味を立てる脇役にもなりうるのが大きな違いではないでしょうか。今回のスープはチーズを使っているのが大きな特徴ですが、チーズならではの強い風味はほとんどなく、味として多少感じられる程度。思ったよりずっと存在感が希薄でした。前回「味噌Soba」のバターやポルチーニに比べて主張は控えめでした。主役というよりは、他の味ととにスープの構成要素のひとつに留まっている印象です。別添油は黒っぽい色味で、鶏油とともにニンニクや魚介の風味を効かせています。チーズもそうでしたが、どれかをガツンと効かせているのではなく、強く主張してくることはありません。中ではニンニクが目立っていましたが、黒マー油のとんこつラーメンのような、スープを引っ張るような存在ではなかったです。油揚げ麺から雑味が溶け出す鶏、鶏油、チーズ、ニンニク、魚介と、構成要素が多い複雑な味に仕上がっている一方で、合わせる油揚げ麺から溶け出す雑味によって、スープの複雑繊細な味がだいぶ阻害されているように感じました。どれかガツンと強い味があると油揚げ麺の味に負けなかったと思うのですが、今回そういう存在がなかったので、ノンフライ麺を使っていたらまったく印象が変わるスープなのではないかと感じました。麺は、湯戻し時間3分の中細油揚げ麺です。中細でストレートに近い形状の油揚げ麺です。前回「味噌Soba」の時と同じ麺が使われているものと思われます。麺自体にはそれほど強い主張はなく、スープの味とのバランスは取れています。お店の麺は丸麺なので、今回の角麺だとお店の麺をあまり再現はできていなそうですが、スープとのバランスは取れています。スープのところでも書いたように、スープに強い主張のある要素がないバランス型の味のため、その味を覆い隠すように油揚げ麺から溶け出す雑味が出てしまい、スープの味を阻害していると感じられました。これノンフライ麺だと、スープの味がまったく変わるのではないかと思います。具は、味付豚肉、メンマ、ねぎが入っています。豚肉、メンマ、ねぎの組み合わせ豚肉がたくさん入っている細切れの豚肉がたくさん入っています。カットが大きめのものと細かいものが混在しており、大きなものは肉感がしっかりあって食べ応えがあります。小さいものも入っていて、なんでこんなに細かくするのだろうと思いましたが、具としてよりも、スープに肉の旨みを加える役目を担っているように思われます。入っていて、スープと合わせて食べることで、味で肉の存在を感じられました。メンマとねぎも多めに入っている豚肉だけではなく、メンマやねぎもたくさん入っています。どちらもカットが大きめで存在感抜群。具は3種類しか入っていないものの、いずれもしっかりした具で、具だくさんな印象を受けました。(4)ミシュラン一つ星の名店「蔦」のメニューのうち、「味噌Soba」を再現したカップ麺を食べてきました。鶏ガラ、鶏油、チーズ、ニンニク、魚介と味を構成する要素は多かった一方で、中で主役としてスープを引っ張るような強さがあるものはなく、油揚げ麺から溶け出す雑味によってかき消されてしまう部分が多く、ちょっともったいない印象でした。ノンフライ麺を使っていたらだいぶ印象が変わるスープだと思います。それでも具は充実しており、十分に元は取れる一杯ではないでしょうか。セブンプレミアムからは、ミシュラン一つ星獲得の担々麺もカップ麺化されています。「蔦」と「鳴龍」の一つ星獲得店を両方抱えるセブンプレミアムは強いですね。鳴龍」は、東京大塚にある担々麺で有名なお店で、ミシュランガイド2017で星1つを獲得したことでいっそう評判となっています。カップ麺でも日清食品が「有名店シリーズ」として2回「鳴龍」のカップ麺を出しています。お湯入れるだけでポテトそのものプロフィールAuthor:オサーン三十路男。カップ麺新商品を食べまくる。Author:ハンサム三十路男。とんこつとみそが好き。画像の無断転載を禁じます。scriptブランド別分類(まるか食品)。