ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。06:10おいしくてヘルシーと、日本でも人気のベトナム料理。Tweet日本人には、おかかをのせた厚揚げを連想させるビジュアル。この料理の存在を知った時、「こんな組み合わせあり?」と、とても驚いた覚えがあります。Hu=南部での豆腐、Chien=油で揚げたり焼いたりすること、Muoi=塩、Sa=レモングラス、Ot=唐辛子)。香ばしく揚げた豆腐に、唐辛子の辛味と塩味を付けカリカリに揚げたみじん切りのレモングラスをのせた料理です。今でこそ、私の料理教室で「とても相性の良い組み合わせです」と紹介していますが、当時の私には、豆腐とレモングラスの組み合わせは、全く想像もつかない意外なものでした。爽やかながらしっかりと主張のあるレモングラスの香りは、どこか南国をイメージする非日常的な素材。対して日本で子どもの頃から親しんできた豆腐は、日常的で地味。そんな2つの食材が合わさったらどんな味になるのかしらと、興味深々で初めて口にしたのを覚えています。ところが表面はカリッ、中はソフトな揚げ豆腐に、カリカリのレモングラスをたっぷりまぶして食べると、とても面白い食感。爽やかなレモングラスの味と香りに、ピリッと唐辛子の辛味と塩気が効き、平坦な味の揚げ豆腐が賑やかで立体的な味になり、当時の私にとって、とても新しく感じた豆腐の食べ方でした。この料理、南部の食堂や家庭料理を出すレストランでは定番のメニューです。いうところで見かけるものは、豆腐とレモングラスを別々に揚げ、揚げ豆腐にカリカリのレモングラスをのせて盛り付けるという工程で作られることが多いようです。本来はもっと大胆な作り方をします。市場の飲食店や町の定食屋など、大量にこれを作る店では、豆腐とレモングラスをいっしょに油の中に入れて揚げるのです。揚げる前の豆腐の表面にいくつか包丁で斜めに切りこみを入れます。刻んだ赤唐辛子と塩を混ぜたみじん切りの生のレモングラスをたっぷり詰め、油で揚げるのです。詰めたレモングラスの半量ぐらいは、油の中で泳いで鍋底に沈みますが、そんなことは気にせずにそのまま揚げ続けます。豆腐がカリッとしたら引き出して器に盛り、鍋底に沈んだレモングラスを網じゃくしなどですくって、豆腐にどっさりとのせれば出来上がり。合理的な方法!」と納得しましたが、これはレモングラスが安いベトナムだからできる技。レモングラスが安くはない日本で同じ作り方をしたら...、相当な高級料理になってしまいますね。ベトナムの豆腐は水気が少なく、しっかり固め。ベトナム料理教室やベトナム料理店のメニュー開発、執筆を中心に活動。2011年7月に新作『ベトナム×ハノイ36通りグルメ』(情報センター出版局)を出版。詳しくはホームページ(www.vietnamfoodnet.com)を。Rotation掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。2015/11/07店によってコシの強弱は様々。2015/09/10フーコック島のゴイカー。2015/06/10北部のバインゴイ。2015/02/10ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。2014/08/08外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。Facebook日本語Vietnameseベトナムスケッチ!ベトナム旅行と現地情報ベトナムスケッチTwitter★ベトナムスケッチ編集部★先日、ホーチミン市の「ホイアンセンス」で弊社の忘年会が行われました。個室を借りて、ステージ企画やラッキードローも実施されました。他企業さまもこの時期に忘年会が開催されたようです。それでは、旧正月テト明けもベトナムスケッチを何卒よろしくお願い申し上げます!pic.twitter.com/ZTvjHXL0by★ベトナムスケッチ編集部★旧正月テトのため、2月号が早めに届きました!特集では各地の伝統工芸村を訪れ、師匠と弟子を取材。Roland」に行ってきました。Bakery」に行ってきました。2020/01/27今月の人気記事バインミーは、うまい。Inc.発行日:毎月1日発行(月1回)発行部数:25000部(変動あり)判型:B5版、フルカラーページ数:約200ページ。(変動あり/別冊『エンタメ』付き)配布場所:ベトナムは、ハノイ・ホーチミン市・フエ・ダナン・ホイアン・ニャチャン・ムイネーほか、ベトナム全土のホテル・飲食店・ショップなどで無料配布。外国人ベトナムスケッチとは「ベトナムスケッチ」は、2000年4月に創刊されたベトナム最初の日本語月刊誌です。当編集部は自社媒体の制作だけでなく日本からの編集依頼も積極的に受注。日本で発行されるベトナム関連書籍・雑誌の制作やコーディネートなどの業務を幅広く行っております。@VietnamSKETCH。