牛タンならともかくタラに舌なんかあるのか、と思われるかもしれませんが、これがきちんとあるのです。その必要が無いので、伸縮したりするほど長くありません。タンと言っても舌だけを食べるのではなく、実際は下顎の肉全体を食べることになります。イメージのわかない人は顎を上げて、その外側を指で触ってください。顎の骨を感じると思いますが、骨はUの字の形をしており、骨の間には柔らかい肉があることがわかると思います。この下顎の骨の内側に沿ってナイフを入れて肉をくり抜き、それに小麦粉をまぶしてフライパンでカリッと焼き上げます。この際、塩漬けした豚の脂身から取った油で揚げるのが伝統的な調理法ですが、今回は小麦粉の代わりに片栗粉を使い、油は普通のサラダ油を使用しました。なんでまた、そんなところ食べようという気になったのか、という疑問がわきますが、それはこのニューファドランドに入植をした人々の生活の歴史に答えがあります。この島に入植をした人たちは小さな漁村を構え、漁のできる春先から冬前までタラ漁に明け暮れていました。捕れたタラは頭と背骨を切り取って塩干しにし、それを商人に売って生計を立てていました。この頃の商人は非常に力を持っており、漁村に住む住人が生活用品や漁具を買うには漁村に1軒しか無い商人から購入するしかありません。貨幣経済が発達していませんでしたのでこの売買は帳簿付けのやり取りでした。購入した品物を帳簿につけておき、取ってきた魚を売った際にその価値分だけ帳簿から掛買いした分を削除してもらう、という方法です。昔のドラマで「大草原の小さな家」という海外ドラマがNHKで放映されていたのを覚えている方もいらっしゃるかもしれませんが、そちらはプレーリーと呼ばれる大平原で農家をしていて、収穫した農作物を商人に売ることで掛買い分を引いてもらっていましたが、それと同じことです。先生、そして商人です。村長はその4名の誰かがするのが普通でした。話が少しそれましたが、つまり捕れたタラの肉はお金と一緒ということです。自分たちで食べてしまうことはできません。そこで商品にならない捨ててしまう頭部の中でなんとか食べれられる部位はないか、と探したことでこのコッドタンが出来上がりました。今でも島では大人気で、飲み屋のツマミメニューやレストランの前食としてメニューに乗っており、地元のスーパーでも普通に売られています。一匹の魚から1タンしか取れないこともあり、島内の需要を賄うのが精一杯のため、州外に売られることはありません。それもあって他州では食べることのできない料理でもあります。問題の味は、というと、下顎の肉は筋肉質の歯ごたえのある肉、下の部分はとろっとしたゼラチン。この食感にカリッと揚げた塩味のきいた衣が加わって、ビールのお供にかなり合います。-カナダでなんちゃってラーメンを。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。