bisbis春の七草。有頭エビは、フライパンでサッと香ばしく焼き小笠原農園の百合根のほくほく感、甘さ。菜花は、くたくたになるまでアンチョビとニンニク、オリーブオイルと野菜の出汁で火入れ。有頭エビは、フライパンでサッと香ばしく焼き小笠原農園の百合根のほくほく感、甘さ。菜花は、くたくたになるまでアンチョビとニンニク、オリーブオイルと野菜の出汁で火入れ。¥1280+taxタラとじゃがいもの練り物をコロッケに。リゾットは、セミドライにし味を凝縮したエノキと、その出汁のトマトソースで。助たちは、バターとケッパーでムニエルに。¥1280+tax豚頬肉は香味野菜とマルサラ酒でコトコト煮込みリゾットのベースは、菊芋の土の様な香りを移したカルボナーラリゾット。¥1280+taxゴボウとレバーのミートソースに別の鍋で煮込んだ鶏肉を加えてリゾットに。冬のミートソースのイメージで。生のスライスした柿と香ばしくソテーした大根やサツマイモの球体、ゴボウと長ネギが秋と冬、両方のテイストに。¥1280+tax鯛、鱈、鮭、目ぬき、金目鯛のアラを豪快に炊いたスープ(=スープ・ド・ポワソン)で作るリゾット。ホタテの炙りと、エストラゴン(ハーブ)の香り南瓜の素揚げのホクホク感。レモンオイルが、爽やかに。¥1280+tax赤身肉に、きのこのバターソテーをソース代わりに。農家さん直送の「にたきこま」でアンチョビとにんにくを効かせた、あっさりとしたトマトソースを。臨時休業のお知らせいつもご利用いただきありがとうございます。bis、時計台、hiragishi、tre(旭川)は、お休みさせていただきます。9月6日(金)は通常営業しております。心よりお待ちしております。九条ネギは、ソテーと刻みの2種類に。浅利の出汁と焦がしバターが全体のまとめ役に。BiS8月より一部の営業時間が変更となります。金、土曜日のみ(11:30〜23:00[L.O.22:30])の営業でしたが8月より全日11:30〜22:00[L.O.21:30]とさせていただきます。BiSオイルサーディン/ういきょう/浅利/牡蠣/ほうれん草のシチリア風リゾット¥1280+taxほうれん草と牡蠣、フェンネルのリゾットにオイルサーディンと浅利をフェンネル水で蒸し焼きにしたソースを。¥1280+tax前回の親子丼リゾットに引き続き、カルボナーラリゾットです今回のテーマは「ゴーヤチャンプルー」ゴーヤと小松菜の苦味。香ばしく焼い地養豚とフォンドヴォー。ニラとピスタチオが、新しい味わいに。¥1280+taxテーマは親子丼。実山椒の醤油漬けが爽やかに痺れますフォンドヴォーで蒸し焼きにした鴨と知床鶏。bisオススメリゾット「アイナメのソテーとオクラ、緑のペスカトーレリゾット」¥1380+taxアイナメのソテーと、色々な魚介出汁。キクラゲの食感と、オクラがアクセント。フレッシュのバジルが夏らしいリゾットです。bis「サーモンと浅利、イカ墨のリゾット」¥1280+taxアンチョビバターで火入れしたサーモンと獅子唐イカ墨のリゾットには、ピーマンと青大豆が良いアクセントにイタリアには無い、生姜の甘酢漬けを合わせて。¥1280+taxアスパラのヴァポーレとゴロゴロお肉のミートソースリゾットアンチョビバターがつなぎ役。オレガノ入りのシンプルなトマトソース。塩昆布バターが全体を柔らかくまとめて。パクチーが良いアクセントに。Reserved.Risotteriaは株式会社GAKUの登録商標または商標です。