近頃、自宅でもたまに作っています・・・が、モツが硬くなってしまっていたりとなかなかお店のようにはいきませんよね。今回はレシピをなぞりながら、モツ煮が美味しくなるポイント・ゆでこぼし方・茹で時間などを見ていきましょう。「もつ」ってどこの部位だか知ってますか?実は、もつ=内臓全般なので、レバーなんかもモツなんだそうです。おき、用意したのは牛のシマチョウ2kg。́・ω・`)もつ煮に使う部位ですが、豚か牛のどちらかで一般的には大腸が良いかと思います。小腸でも作れるし、レバーや腎臓、珍しいところで蜂の巣や卵巣なんていうのもあります。́,_ゝ`)脂がヤバイっす。もつ煮の美味さは肉で決まると言っても過言ではありません。できればスーパーみたいな量販店ではなく、お肉屋さんに行き、尋ねるなどして質の良いものを使うようにしましょう。゚;)特にこだわりがなければ良質な大腸でいいかなーと思います。気になる人はいろいろ試してみてね(^^)材料2kgに対し、これだけ臭みとり用の薬味を用意しました。1コ何が困るって、ネギの本体がすっごい余るよね(笑)ここから1週間ぐらい納豆やらうどんやらで消費するハメになってました。唯一の難所・茹でこぼす肉の質と並んで大事なのがこの行程。いうか、ここまでちゃんといけたらクリアになりますヽ(・∀・)ノ(笑)2段階でいきましょう。肉だけで茹でる(臭みとり)お肉を一口サイズに切ったら、小さじ半分くらいの塩と、大量の料理酒を入れて肉を茹でます。写真は料理酒:水で半々くらい入れてます。゚)ホントニ沸騰してから5分くらい放置→また肉だけで茹でるこれを2~3ループくらい。肉の臭みがとれるまでですね。ザルにあけるので、アクはとってもとらなくても良いです。「そんなに料理酒ねぇよカス」っていう場合は、ここでは水だけでOK。次の行程から入れて下さい(^^)あと、カスは言い過ぎだと思います。薬味と一緒に茹でる(柔らかくするため)同じように、1:1くらいの水と料理酒を鍋にたっぷり用意して、さきほど切った薬味を全部投入。沸騰したら中火くらいにして、グツグツと1時間くらい。お肉の固さを見て、満足いくまで茹でましょう。́・ω・`)後は具材を入れるだけ肉を1度ザルにあけ、水2000mlと料理酒500ml。ネギやしょうがは捨てても良いし、食べても良いですよ。他の具材は、まぁ普通ですね。1/3こんにゃく板1枚もちろんこの通りにしなくても良いですよ(^^)冷蔵庫にあっただけです。こいつらもごま油で軽く炒めるといい味出すんですけどね。面倒なので全部ドバーです(笑)味を付けて味付けも特別な事はしていません。大さじ2最後に、味を見ながら味噌を足していきます。七味は?かける?じゃあ自分で買ってきてね(笑)スポンサーリンクポイントおさらい主に肉のポイントですね質の良いものを使う最初は肉だけで何度か茹でこぼす料理酒をふんだんに使うなければサブローさんに来てもらうここさえしっかりしていれば、味噌でも醤油でも同じです。肉が柔らかくなるまで、他の具材を入れたり、味付けはしないようにしましょう(^^)まとめだいぶ寒くなってきたので、汁物が美味しいですよね♪ちなみに、鍋とかやるときも思いきって料理酒を水と1:1にしてみて下さい。20:24関連記事2019-01-06【寒い花見に】温かい食べ物を持っていく方法+オススメ温料理5つ!花見が寒いとテンション下がります。(9)キッチンでの光熱費や食材費。週間)三十路街道まっしぐら!いくつか飲食店で働いていた経験から、あなたのキッチンライフが少しでも良くなるように情報をシェアしています^^サイト利用上の注意スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。