寺で蕎麦を打つのが間に合わなかった際に、粉と水を練って伸ばして切る菓子司に依頼が入るようになりましたこうした中で、そば処としても、京の町衆に親しまれるようになった尾張屋は、元禄15年(西暦1702年)に初代傳左衛門を名乗り蕎麦司へと転業しました江戸時代後半には御所に出入りを許された御用司をつとめ、明治時代には宮内庁御用達をつとめている平成6年に15代目当主となった稲岡傳左衛門社長は、先代でもある父親から次の言葉を残されていました「お客様の信用が第一。メール登録・解除その他のお問合せ。