愛情たっぷりに親子で作り上げた「鯖寿し」(5月24日放送)|うまいの秘密|じゃがじゃがサタデー|UMKテレビ宮崎このサイトはJavascriptが無効の場合、正常に表示されません。愛情たっぷりに親子で作り上げた「鯖寿し」(5月24日放送)宮崎市にある大人気店の鯖寿し朝五時。夜明けとともに仕込み・・・お客を「うまい」と唸らせるため、夜明けとともに仕込みをしているお店がある。この日も大量の鯖寿しの仕込みに追われていた。鯖寿しは空弁として販売されている。一日に約60本、多い日には200本近く販売。リピーターが多い大人気の商品だ。親子二人でお店を経営している。この大人気の火付け役は漁師町門川町出身の川端モモヨさん。お姑さんに教えてもらった鯖寿しの味を息子、章太郎さんと二人でお客さんに伝えている。鯖のおいしい時期は限られている(旬は9月から11月中旬)。お店が求める脂であったり身の質を求めていった結果、韓国済州島の南、4つの漁区で水揚げされたものにたどり着いた。この4つの漁区は、プランクトンの量が多く、潮の流れも安定しているため、良質の鯖が水揚げされている。その鯖のうまみを一年間通しておいしく戴くため、鯖尾庵では瞬間冷凍したものを仕入れている。冷凍部門に勤務しており冷凍技術には熟知しているのだ。鯖本来の味を逃がさない為、半解凍で下処理をしている。普通の塩でうま味を閉じ込め、魚の臭みを取り除いていく。酢をおさえ鯖本来の味を立てる酢がきつい鯖寿しを作るよりは、わりと柔らかめで、きつくない方が全国の皆さんに通用する。鯖本来の味を味わってもらう為、こだわりにこだわりぬいた「合わせ酢」は残念ながら企業秘密の為、お見せする事は出来ない。1401-198TEL.0985-26-4506※通常、店舗で鯖寿しのみの飲食はできません。当ホームページに掲載されている記事・画像の無断転用を禁止します。著作権はテレビ宮崎またはその情報提供者に属します。