いつもどこかでくうよむまいる。コピー2014.01.07冷凍庫の中がなかなか減っていかない。そんなとき、大抵はひき肉がたくさんあったりする。何にでも使えてしまうから、特価の度に買っては冷凍庫へ。するうちに、積もり積もって何パックも冷凍してたりするわけで。そんなときは、大量にミートソースを作るか、大量にこねて丸めるか。してハンバーグとロールキャベツの肉ダネが出来上がり。一度解凍した食材を再び冷凍するのは衛生的にきわめてNG。一度に調理して、冷えても美味しくいただける煮込み料理の出番。(もともとロールキャベツは煮込むんだけどね)煮込むとなると、ソースが肝心。フライパンにバターを落とし、ハンバーグとキノコをソテー。キノコには癖のないシメジとエリンギをチョイス。キノコはなるべく大きく切ると良い軽く焦げ目がついたら、ロールキャベツと赤ワインを投入。なければ日本酒でも可(今回はなかったので日本酒)。アルコールを飛ばすことアルコールをとばしたら、ぐちゃぐちゃに潰したホールトマト1缶分を追加。黒胡椒(少々)、砂糖(ほんの少し)を入れる。焦げないようにぐつぐつ煮込んで出来上がり。旨味がたっぷり詰まった濃厚なものに。水を一切使っていないからそのままで十分。残りを冷蔵庫に入れておけば二・三日は大丈夫。レンジで温めなおしてもよし、スライスチーズをのっけてグリルしてもOK。コピーcarolをフォローするcarolくうよむまいる。食うケジャン鍋ケジャンとは韓国料理の一つで、韓国タレ(ヤンニョム)に漬けたワタリガニのキムチのこと。本来は他のキムチと同様に、そのまま生でいただく発酵食品(漬物)である。こちらは醤油ダレに漬け込んだもの。韓国の人から見れば大変もったいないことをする鍋なのである。これをできるだけ残さず鍋に入れてケジャンと一緒に水から茹でる。次に、こちらもできれば欠かせたくない万能醤油を投入。ゴマとゴマ油と細かく刻んだネギを少量合わせたもの。今回はそこへ殻付きのエビも一緒に入れて、海鮮のダシをより濃厚なものに。煮立ってきたら、これがそのままスープのベースになる。あとは、なんでも好きな食材をいれていくだけ。今回は、白菜、エノキ、しめじ、ニラ、油揚げ、豆腐、水餃子。いいだろう...とほっとしていたら、案の定“春雨”を忘れていた。それにしてもちょっと入れすぎたかも。本来の美味しさがより際立つはず。おすすめはニラと春雨。豆腐と油揚げだけなんてのもいい。2013.11.30食うカリカリポテトとウインナー&コンビーフのハーブ炒めフライパンとレンジでできるカンタンおつまみ。オリーブオイルでカリカリに炒めたポテトとウインナーとコンビーフをローズマリーの香りに包んで香ばしく仕上げた、大人も子どもも喜ぶ一品。漂うにんにくの風味と黒胡椒のアクセントもいい感じ。ビール、ハイボール、ワインのお供に最高!2015.06.01食う里芋とイカの煮っ転がしひょんなことから手に入れた泉州の里芋。イカを買って、一緒に煮っ転がすことに。里芋を洗い、皮をむく。