とおる)和食にかかせない「だし」。それはおいしさだけでなく、健康のためにも重要な役割をもっていると伏木亨さんは語ります。幼い頃からだしを始める大切さについて、お聞きしました。油と砂糖の誘惑に負けない、「だし」のチカラ人は本能的にエネルギーとなる油と砂糖を好むようにできています。油と砂糖は依存性が強く、食べたいだけ食べてしまうと健康にはよくありません。じつはこれらに対抗できるのが、「だし」の存在。エネルギー源のごはんとともに食べるとき、油や砂糖をとったときと同じ快感が生まれるため、カロリーを抑えつつ、満足感のある食事ができるのです。だしへの嗜好は、離乳食期から幼児期がカギだしのおいしさを構成するのは、アミノ酸といったうまみ成分と香りです。この香りが「だし好き」へのカギになります。油や砂糖と違って、「だし」は学習して好きになっていくものです。離乳食期から幼児期、つまりおとなの食事になる前の準備期間が重要で、幼い頃に食べていると懐かしい香り、心地よい香りとして記憶されます。香りの記憶は鮮明で、味よりもずっと心に残ります。すると、中高生の頃にファーストフード好きになったとしても、おとなになって健康的な食事をしたいと思ったときに、自然に和食へ戻ることができるのです。だしを伝えるというのは、子どもがおとなになったときに戻る場所を作ってあげること。好みの選択肢を増やしてあげることにつながります。本物にふれる体験が大事それでは、幼い頃にだしを毎日続けなければならないか、というとそうではありません。うちの子はみそ汁を飲まないから・・・と悩まなくても大丈夫。“本物のだし”のおいしさは一度体験すれば、それで充分、記憶に残ります。“本物のだし”とは、昆布やかつお節といった素材からひいた風味豊かなだしのこと。お正月など年に数回でよいので、素材からていねいにだしをひいて、そのおいしさを伝えてあげてください。だしのおいしさは昆布の香りが決め手になるので、ふだんは顆粒だしを使って、それに少量の昆布をひとかけら足してあげるのもいいと思います。味覚を育むということは、香りの記憶を育むこと、ともいえます。「だし」という、昔から日本人が積み重ねてきた食文化を、きちんと子どもに伝えて残していきたいですね。おいしさのメカニズム」を科学的に検証するなど、幅広い研究をしている。邦子サイズや重さは“だいたい”でOK。離乳食について幼児食について離乳食レシピ子育てコラムママの声Q&Aこのサイトについてまずは「食べる」ことから。