マーブル2018/11/17栗のマーブル振り返り【Stollen】のアトリエの受付が始まっていますが書きそびれてしまったので【栗のマーブル】の振り返りを。パンに合わせたお茶は「キームントレゾア」。スモーキーな香りのする中国茶が栗の風味と良く合うペアリングでした。配合は、決めるまで随分試行錯誤してますけどナチュラルな味で作りたかったので今回はマロンペーストと白餡で栗餡を作りました。100%マロンペーストでは口当たりがあまりよくなくて伸ばすような意味合いで白餡を混ぜています。生クリームも少し合わせることでパンオレ生地と馴染むように。味わいと食感に違和感なく同じ口どけで食べられるそんなパンが私のレシピには多いですよね。(ナッツ等で食感のアクセントが欲しいパンはそういう意図で作るのでまた別です^^)「おいしさ」は個人の好みもあるしどんなものを食べているかにもよるし測れるものではないですよね。作り手の意図が明確であるか味をイメージして作っているかは大切な要素かなと思っています。