札幌ブルーベリーの丘くりはら札幌・栗原の考え北海道・札幌のライター・編集者です。2019/10/17北海道石狩の鮭をゲットできたので、今からいくらの醤油漬けを作ります。鮭のうろこを取ります。うちにはこういう「金たわし」というかブラシがありましたが、金たわしでいいと思います。実は前日のうちに包丁砥いでおきました。鮭は割と身が柔らかいので切りやすい部類かと思いますが、それでも包丁の砥ぎ加減がさばき具合に影響しますよね。背びれとか尾びれとか切っておきます。写真撮り忘れた!エラの部分をめくって、包丁ザク!反対側から包丁ザク!とやれば頭とれます。おしりの方から頭のほうに包丁をすすーっと入れて内臓と筋子を取り出します。内臓はビニール袋にでも収納したほうが。鍋とかするなら使いますね。内臓はほんと鮮度落ちするし、アニサキスさんが内臓と、内臓と身の間にいますので、ここでの目視、大事ですね。3枚おろしにする方法。背骨に沿って切っていくわけですが・・・1匹の半分をちゃんちゃん焼きにしようかと思ったけどそれでも多すぎるので半身の半分くらいにしました。あとは塩焼き用にカットして、ジップロック4袋に分けました。娘がおそるおそるつかんで70°C、1分でアニサキスが死ぬし、熱いお湯でぬめりと臭みが取れるし、筋といくらが分離するので、熱いお湯に入れます。鮮度落ちするとか、変色するとか気にする人がいるようですが、いくらは簡単には煮立ったりしないそうです。ちなみに、ネットで見ると、網でばらす人もいるし、先に塩をふっておくと皮が硬くなりにくいという話もありました。かき混ぜてもいくらは簡単にはつぶれない。混ぜて、筋やゴミを除去していきます。