今日はそんな糖質のお話です糖質は3大栄養素の1つで、エネルギー源として大切ですでも、厄介な性質があって「糖化」と言う反応を起こします糖化とは、加熱で糖がタンパク質を作るアミノ酸にくっついて老化させることを言います体内に取り込まれた糖とタンパク質が体温でじっくり加熱された結果、糖化が起こってしまいますさらに糖化が続くと、AGEという化合物が作られますこのAGEがとても厄介AGEはカラダを作っているタンパク質を機能不全にしてしまいますカラダを作るタンパク質のおよそ1/3コラーゲンです。