|駿府の蕎麦はなぜウマい、のココロ。蕎麦というのは、もともとは米が育たないやせた土地でも実が実ると古くから栽培されていたそうですが、長い間、蕎麦がきのように練って塊状のものを食べていたといいます。今のような蕎麦切りで食べるようになったのは戦国末期から江戸初期にかけて。全国各地で様々なご当地蕎麦が育まれました。蕎麦と聞いて最初に浮かぶのはやはり『せいろ』。私は、二っ八よりもコシと香りの強い十割がよい。辛めのツユにちょいとつけて、あとは勢いでズズっと一気にいく。した歯ごたえと、鼻から抜ける香ばしい匂い。つゆに香る鰹だしの匂いもまたしかり。寒くなれば、温かい『天南』、『玉子そば』、『にしんそば』もいいですね。本blogでも触れましたが、江戸には及ばないもののふるさとしずおかにはうまい蕎麦屋が意外に多い。本格派のこなや、黒麦、まえ田、きしがみ、KURITAなど。カジュアルですが、人気店の八兵衛、そば半、戸隠、つむらやもよし。ある調査によると、静岡県の蕎麦店は877軒で全国第9位。人口10万人当たりの店舗数は約24軒で全国第12位。これだけみると、それほど蕎麦に親しんでいる雰囲気は感じません。歴史を紐解くと、ふるさとしずおかの蕎麦がなぜうまいのかがいっぺんに納得できる二大事件が見つかります。1605年~16年の家康公の大御所政治時代と1869年~91年のケイキさん来静。このとき、ふるさとしずおかには、この徳川宗家のビッグネームとともに江戸から優秀な蕎麦職人がたくさんやってきたのです。江戸の人口が15万といわれた大御所政治の時代、なんと駿府の人口は10万とも12万ともいわれ、京大坂に次ぐ日本でも有数の大都市だったそうです。賑わいのある城下町に江戸蕎麦が根付き、それが400年の間に受け継がれ、今日のものになったんですね。ふるさとしずおかの蕎麦つゆ。江戸蕎麦と比べてかえしがやや甘め。これが特徴なんでしょうなぁ。いうわけで、きょうは、ふるさとしずおかの蕎麦はうまいというお話でした。ふるさとしずおかはいいところだねぇ。