itほんのここ数年のお話なのですが、急激に「発酵」がブームになっていますよね。ハッコー(新しい発酵)」というものをコンセプトにしています。発酵学者である小泉武夫先生や、「リストランテ・ヒロチェントロ」の料理長経験もある大島今日シェフがメニュー開発を担当。「Kouji&ko(コウジアンドコー)」メインメニューのご紹介こちら、「Kouji&ko(コウジアンドコー)」メインメニューは、ポーションタイプの「ディッシュデリ」という一皿。↑こんな感じで、タルトの中にさまざまな食材が入っています。「発酵」をテーマにしているだけあり、塩麹や味噌、みりん、ヨーグルトなどで味付けされています。なんだかまるでケーキのようないっぴんですよね!使われている食材と、そのマリアージュもお洒落。たまり味噌の香り」「塩麹マリネのローストビーフと紫野菜」など、女子がキュンとくるメニューがずらり。ちなみに...ライターのおすすめは、地味ながら、そのコンセプトを存分に体験できる「塩麹漬豆腐とソイビーンズ」。味も美味しいんですよ、コレ!とてもじゃないけど、ビーガン(動物性の食物を一切使わない食べ物)とは思えないしっかりとした旨味は、さすが塩麹漬け豆腐。日本の文化、すばらしきかな!(スーパーフードとして話題のキヌアも入っていて、なんだか得した気分)そして、驚くべきことに、スイーツまで「発酵食品」を使って、用意されています。みりんのモンブラン」です。野菜ソムリエ、メディカルアロマセルフケアセラピスト講師などの資格を持つ独身女子。グルメお母さんに贈って、一緒に飲みたい日本酒2017/5/10グルメ「風の森」との出会いは突然に。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。