言って、彼氏をじっと見つめる。美しいというだけで、自分にこうして豪奢な生活をさせてくれる神様のような男。室町時代の花器に花を生け、魯山人の器で鮨を供する。それは金坂真次氏が握る鮨にも見て取れる。ネタはいずれも繊細な江戸前仕事を施したもの。色鮮やかに茹でた車海老には芝海老のおぼろを隠し、常に火加減に目を配り煮上げた蛤はふわりと柔らかく上品に香る。心を砕くのは香りと食感、そしてバランス。余韻は脳裡に刻まれ、また足を運ぶことになる。...鮨のバーゲンセールは、昼にあり。『鮨かねさか』の主人・金坂真次氏は、この繊細な感覚を大切にする。強く締める鮨屋も多い中、あえて平目ならではの食感を残して昆布の香りをのせる。煮蛤は柔らかくふわりとした食感と香りが失われないよう火加減に常に目を配り、鮮やかな色合いの車海老には芝海老のおぼろを隠す。口に含めば、ほろりとシャリがほぐれ江戸前の仕事を施したネタが優しく香り、調和する。主張...最旬の車海老、アワビ、新イカ、新子はこの名店で食べろ!室町時代の花器に季節に合わせた花を生け、魯山人の器で寿司を供する。旬をとらまえた本物志向。それは金坂真次氏が握る寿司にも見て取れる。ネタはいずれも繊細な江戸前仕事を施したもの。色鮮やかに茹でた車海老には芝海老のおぼろを隠し、常に火加減に目を配り煮上げた蛤はふわりと柔らかく上品に香る。心を砕くのは香りと食感、そしてバランス。余韻は脳裡に刻まれ、また足を運ぶことになる。下野昌平さん店主の金坂真次氏は、かねてより意欲ある若手を次々と輩出。美味を極めんと技を高め、香りと食感を重んじた鮨は円熟の域にある。下野シェフが称するように、空気をはらむ握りは、感動を呼ぶ味わい。銀座でも指折りの名店だ。銀座に3店舗をかまえる『鮨處おざわ』は、37年間近隣のビジネスマンや夜の蝶たちに慕われ続ける気取りのない鮨屋。席が空いていれば予約はいらない。「ガラガラと戸を開けて、気軽に入ってきてもらいたいですね。鮨って本来そういうものだと思います」と話すのは30歳でこの店を立ち上げた大将の小澤諭さん。おまかせと言っても決まった流れはなく、お客を尊重する柔軟なスタイルだ。銀座に3店舗をかまえる『鮨處おざわ』は、35年間近隣のビジネスマンや夜の蝶たちに慕われ続ける気取りのない鮨屋。席が空いていれば予約はいらない。「ガラガラと戸を開けて、気軽に入ってきてもらいたいですね。鮨って本来そういうものだと思います」と話すのは30歳でこの店を立ち上げた大将の小澤諭さん。おまかせと言っても決まった流れはなく、お客を尊重する柔軟なスタイルだ。初デート?勝負デート?恋の深度別、銀座のデート鉄板店10選カップルで鮨。それは選ばれしものたちの到達点。気を付けなければいけないのは、その鮨は「最高に旨い」必要がある点だ。このお店の鮨をひと言で表すなら、端正。岩央泰氏の握りはそういう握りだ。人肌程度に温かい、シャリは口に運べば優しく解れ、次いでネタの旨みが溢れ出し、渾然一体となる。誘った相手を陶酔させる完成度だ。白木のカウンターでゲストと対峙する店主の岩央泰氏は「肩肘張らず、気軽に召し上がっていただきたいと思って...マンネリなカップルに贈る、恋の再燃レストラン4選ひと言で表すなら、端正。岩央泰氏の握りはそういう握りだ。人肌程度に温かい、シャリは口に運べば優しく解れ、次いでネタの旨みが溢れ出し、渾然一体となる。誘った相手を陶酔させる完成度だ。同じ銀座で「縁あって」移転したのは2012年9月。『小十』のあった場所だが、当の本人に気負いは全くない。「店内もほとんどそのままです」。『いわ』の看板を掲げたのが2008年。旧店は『かねさか』の経営だったが、今回は名実ともに本当の独立。...もっと見る鮨のバーゲンセールは、昼にあり。研鑽を積んだ『鮨かねさか』から独立して2年半。オープンして間もなくミシュランの星を獲得した注目の店である。毎朝築地で仕入れる魚は産地やブランドには頓着しない。その日良いものをひたすら求め、魚によっては店で寝かせてから包丁を入れる。江戸前の技で丁寧に仕込んだ鮨ダネは、昼も夜も同じもの。「ランチはお試しで味をみていただければ」と語るのは店主の岩央泰氏。Part1店主・岩央泰氏は『かねさか』で修業を積み、独立。魚はブランドに囚われず、江戸前の仕事をほどこし最良の鮨種にするのが流儀。掲載グルメ記事いきなり握りから食べたい貴方へ贈る、握り重視の王道の鮨屋8選おまかせでまず出てくるのは、目も舌も喜ぶ酒肴の数々。夏は定番のウニプリンなど、独自のアイデアを盛り込んだ品がゲストのハートを鷲掴みにする。いえ、この店が超一流の一角に名を連ねるのは、続く握りがあってこそ。米のソムリエと種類を吟味し、温泉水で炊き上げるシャリ。熟成具合をしっかり見極めたネタ。ミシュラン三ツ星の真価が、その握りにも宿る。よしたけ』のカウンターに、日本を代表するふたりのミュージシャンの姿があった。意外にも、これがサシで握りをつまむ、初めての機会だ。明太子ゼリーののった白子の酒蒸しを供する。「うん、面白い!」と谷中さん。店主は多くの和食料理人と懇意にする人物。飯塚隆太さん昨年3月、六本木から聖地・銀座へ。NYでの経験も糧に、次なる舞台へと邁進する吉武正博氏。築地のみならず、唐津、萩、静岡から旬魚を直送し、時には洋のアレンジをほどこした握りで唸らせる。使える個室と深夜営業が嬉しい。掲載グルメ記事とことんうにが好きなあなたへ!てんこ盛りうにグルメ都内厳選8店!名店ひしめく銀座8丁目に2016年8月に誕生した『すし佐竹』。同店の名物はコース終盤に登場する「痛風丼」だ。こちらは大将・佐竹氏のサービス精神を表したメニューのひとつである。「美味しかったは当たり前、楽しかったよと言ってもらえる店になりたい」という佐竹氏。うにといくらは、丼から溢れんばかりに盛られ、その見た目だけでも充分すぎるほどの贅沢さ。自家製いくらは、築地で腹子を仕入れて、出汁醤油で漬け込み、上質なうにの甘さ、...熱いシャリに驚愕!一度行ったらすぐに予約を入れたくなる銀座の新店!今、じわじわと話題になっているのが2016年8月に銀座8丁目に誕生した『すし佐竹』である。今回はコースの一部と共に、銀座で話題騒然となっている握りの美味しさの訳に迫りたい。“男の”と名付けられた理由は、ブツ切りの刺身がニンニク醤油で和えられているから。板前さんいわく「正統派の『ちらし』と比べたら、味付け的には邪道なんですけれどね」。温泉卵と黒こしょうもいいアクセントだ。精通し、そのこだわりを以てして選ぶのは、フランス在住の金井麻紀子さんセレクトによる「マキコレ・ワイン」だ。“日本人の舌で選んだ日本の食文化にマッチするワイン”がテーマなだけに、相性の良さは言わずもがな。序盤の料理なら、昆布出汁と太白胡麻油で乳化させ、味をまとめる牡蠣と白子。握りは藁で瞬間的に燻製したカマスなど。鮨業界に新興勢力!ここぞ!のために知っときたいコスパ高な鮨店6選まずシャリが特徴的だ。この温度にこだわり、客の来店時間に合わせ1日に3〜4回飯を炊き、さらに2種類のシャリを使い分けている。白身や貝、烏賊などの淡白な鮨種には白酢を、鮪や光り物、穴子といった味がしっかりしたものには赤酢を用いている。「この温度が、魚の旨みを引き出します」とは店主の吉谷圭介さん。さいしょ』では、うにの握りがコース仕立てでたたみかけられる「うに祭」が不定期開催されている。その日の仕入れによるが一人あたり17貫のうに握りが銀座の寿司屋でいただけるのだ。月に一度程度、Facebookから開催が告知され、瞬殺で応募締め切りとなる迫力満点の「うに祭」をご紹介しよう。雑居ビルの中に思わぬ良店が潜む銀座。かみ』の〝本丸〞は、鮪を主役に据えた料理や鮨にある。つまみで10品、握りが12〜13貫供される充実のコースには、北海道の内浦湾の定置網で獲れた鮪を盛りこみ、その甘美な味わいでゲストの心をグッと惹きつける。実家も鮨店を営む店主の佐藤博之氏は「柔肌というか身質のキメが細やか。雑居ビルの中に思わぬ良店が潜む銀座。かみ』の〝本丸〞は、鮪を主役に据えた料理や鮨にある。つまみで10品、握りが12〜13貫供される充実のコースには、北海道の内浦湾の定置網で獲れた鮪を盛りこみ、その甘美な味わいでゲストの心をグッと惹きつける。実家も鮨店を営む店主の佐藤博之氏は「柔肌というか身質のキメが細やか。味も舌触りも、この鮪は間違いなく日本一です」と胸を張る。夜になるとひときわ華やぐ銀座の西五番街通り。入るとまず驚くのは、ゆったりとした空間。壁には巨大な御影石を用い、檜のカウンターも美しい。美しいといえば、忘れてはならないのがオーナーであり女将の、石原三輪子さんの存在だ。祇園で芸妓として活躍した後、この店を開いた。銀座らしさを象徴する風景のひとつに、街区を抜ける細い路地がある。藤田』も、そんな“発見”の喜びを感じさせてくれる店であろう。店主の藤田一休氏は、虎ノ門の鮨店『緑山』で13年間、料理長として腕を揮った人物だ。東京カレンダーが自信をもっておすすめする、新橋駅前ビル2号館付近にある寿司の人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。