》マグロ刺身を長持ちさせるには?!保存方法を実験してみたマグロ刺身を長持ちさせるには?!保存方法を実験してみた食オタnoteに、ついに「魚」登場~!魚オタクの私、糸井が担当します♪ちなみに「魚オタ」と書いて「うおオタ」と読みますヨ!さて!記念すべき1回目の魚オタは...こちら!!マグロ刺身の保存方法!スーパーで売っている刺身は●スライスされたもの=当日!●サクのもの=次の日まで!に食べるのが基本。「工夫でもう少し持たせられない!?」を、実証実験してみます!!!刺身の保存方法を比較実験!長持ちする「漬け」方法は?まとめ実験1刺身の保存方法を比較実験!どの季節でも手軽に手に入る「マグロの赤身」「サク」で実験!今回用意したのは、お手頃なメバチマグロ。刺身を長持ちさせる方法で、パッと思いつくのは...ラップ?ジップバッグ?漬け!?ということで以下の5つのパターンで保存実験してみます!刺身サク保存実験Aラップで包むBペーパーでくるんでからラップCラップで包んでジップバックD漬けEパックのまま(買ってきたまま)※すべて冷蔵庫にて保存マグロは2パック購入。1パックはそのまま冷蔵庫へ。ラップこちらは、ラップで直接サクを包んだものです。ドリップが出ています!身の色も赤色からだいぶ変色して、ちょっと臭いが気になる...。美味しいとは言えないですねー。Bペーパー+ラップペーパーでくるんだ上からラップで包んだものです。おお!紙がドリップを吸収してくれてる!少し身の色が落ちていますが、きれいですね~。匂いも気にならず、味はも問題なし!Cジップバッグ+ラップラップで包んでから、ジップ付きの袋に入れました。身がドリップまみれです...。美味しいとは言えない...。同量の醤油とみりんを一煮立ちさせて冷ましたものを使いました。触らずに保存してみました。買ってきた翌々日です。嫌な臭いが強くなってる!ドリップがまとわりついていたせい?表面がぶよっとして見えますね...。香りもよくって美味しい♪ちょっと表面がぬるっとした感じ。生臭さはそれほど気にならないかなー。...味がほとんどない!!昨日まであった弾力が全くない!繊維にそって箸を入れるとすっと切れるくらい、たるんでる...。買って3日間経過です。Aラップラップからドリップが漏れた!開ける前から臭いです。色は悪くなった??生臭さもちょっと気になるかな?食べられないことはないけど...美味しくないですね~。嫌な感じが全くしないです。食べてみると...味も悪くない!食感は、ぬるっとしてあまりよくないかな~。完全に鮮やかさはなくなっちゃった。生臭さは気にならないしドリップはないけど...味がなくて、嫌な食感だけします。味もほとんどなくなっちゃいました。Cラップ+ジップバッグ掴むとぐにゃっと...うわ!見た目ぶよぶよ!ぬるぬる!きつい臭いに嫌悪感...!!食べる気がしません。美味しいかといわれると微妙かも。食感はかなりねっとり。臭いが鼻につくように...。食べる気はしませんね。5日経過どれも、もうダメでした...。食べた後胸が悪くなりました...。ちなみにこのあと1日開けて、7日経過したときに「Eパックのまま保存」を見てみたら......キャー!なんですかこの黒カビは!!もう冷蔵庫に置いておくのもイヤですね。4日目ももしかしたらちょっと危険だったのかもしれません。NGベストな保存方法マグロ刺身のサクは...「漬け」で、保存すると長持ち!パックのまま冷蔵保存したものが鮮やかさを保っていたのは意外でした。これは、そのほかの保存パターンの場合、サクを切ったりラップで包んだりと、かなりストレスを与えてしまったため、色が悪くなってしまったのかなと考えています。翌日食べるんだったら、パックのまま保存するのが一番かもしれませんね!実験2長持ちする「漬け」方法は?保存方法ナンバーワンに輝いたのは「漬け」。漬けダレってわざわざ作るのが面倒...。用意したのは...A漬け(醤油+みりん)Bおろし生姜CおろしわさびD日本酒E大葉の5パターン。これらの保存状態を比較実験!使用するまぐろの赤身は実験1と同じお店で買ったもの。これを5等分して、それぞれの調味料・薬味につけてジップバッグに。切り身1切れ60gほどに合わせて実験スタートです!!大葉は...この上にさらに1枚かぶせてラップで包んでからジップバッグへ。漬け仕込み完了です!さぁ、明日からまた経過をチェック!1日経過A漬け醤油+みりんで作った漬けタレ大さじ1に漬け込み。色も悪くないし、ドリップなし!Cわさびわさびも5gずつを表面全体に塗りましたー。わさび特有のツーンとする香り。大さじ1を全体に塗り込みました。袋の中の汁は赤っぽい...。大葉の緑が補色になってるだけ?大葉がドリップを吸収してくれてます。2日経過A漬け相変わらず食欲をそそるいい香り~。大葉の香りが少し弱まりましたー。生臭さはないけど、ちょっと青臭い気が......??3日経過A漬け相変わらずいい感じ!食感はねっとり。3日目あたりから、表面のぬるりとした感じが目立つようになってきますね~。生姜が辛くて食べられない?全然そんなことない!!むしろ美味しい~♪Cわさび少し生臭いかも。表面はわさびの色が濁ってきて、くすんで見えます!でも、刺身の中はきれいなピンク色~。大葉の香りは完全に消えました!草っぽさと生臭さが混ざり合って...不快な匂い!!味も全然よくないです...。4日経過A漬け実験1の時よりも状態がよくない?ちょっとトロッとしてきました。食べてみても普通に美味しいー!まだ弾力もあって包丁が入れやすいです。味は悪くない!刺身の中はきれいなピンク色をキープ。味は普通に刺身!普通に美味しい!E大葉とにかくいやな臭いが...パッと見そんなに悪くないけど...美味しくない。ここで大葉は終了かなー。5日経過A漬けなんだか身がボロボロに。柔らかく包丁が入れづらい...。香りはいいし味は悪くないけどかなりねっとりしてる...。表面の色はだいぶ悪くなってきたけど、中はピンク色です。生姜の香りがとても弱くなった...。味は可もなく不可もなく。生臭さが強くなった~!刺身の中はピンク色でキレイ。D日本酒まだ普通に刺身として楽しめるレベル!ジップバッグに入っている液体はちょっと臭いが...。6日経過A漬けねっとり感が強すぎ...。箸で持ちにくいし、やや生臭さも...。色もくすんできた...。味もほとんどなくなった!Cわさび身の弾力は生姜よりもある!味は可もなく不可もなく、ですね。D日本酒まだ弾力があります!食べてみると...、昨日よりは味が薄まった気がするけど、食べて嫌な感じはしないですねー。念のため7日経過もー。効果なしベストな漬け方法マグロ刺身のサクは...日本酒をすりこむと長持ち!日本酒6日経過までは食べられたけれど、6日経つと美味しくはない。4日まで!わさび6日経過までは食べられたけれど、美味しくはない。見た目や味は、日本酒に劣る。生姜4日目までなら味は一番よかったけれど、5日経過したらアウト!漬け5日経過までは味は悪くないけれど、かなりねっとり、どろんとしている。ラップやペーパーを使って保存するより、どれも状態よく美味しく保存できました!今回試した中なら、生姜、わさび、日本酒が優秀。大葉は、1日経過した様子ではいけるかも!?と思ったけど、やっぱりダメでした汗。バジルやわさびの葉でも試してみようかと思ったのですが、きっと結果は一緒でしょうね。買ってきたサクの刺身を持たせるには?酒!わさび!生姜!を使いましょう!今回は、刺身のサクの保存実験をしていきました!実は他にも案はあったんです。塩麹を使ったらどうかな?オイルを使ったマリネにすると保存できる?冷凍保存やベストな解凍方法も知りたいところですよね~。してもっといい方法もあるかも...!?再チャレンジしてみたいところ!魚のプロでも、知識が豊富でもないのですが、わたしは魚が大好き。その気持ちは誰にも負けません!魚を美味しく食べる方法や、魚がもっと好きになるような魚オタを発信していきたいと思います~。複製等の行為はご遠慮ください。いかし、食にまつわる情報発信や料理家さんたちのPRサポートをしています。】食べるをつなぐ、食のビジネスSNSサイト内の文章、画像などの著作物は株式会社ヴァカボに属します。複製、無断転載を禁止します。