わらびのアク、これがまた結構凄いんです。鍋なんか変色してしまいますからね。ホーロー鍋がオススメですが、アルミの鍋しかないので、いつもこれを使っています。灰を洗い落としたら、塩漬けします。食べる場合は、そのまま調理しますが、全部は食べきれないので、保存する場合はやっぱり塩漬けですね。数年前に行ったときは、山の上まで自力で上りましたが、今回は軽トラである程度まで連れて行ってもらえたので、メッチャ楽でした。^^でもわらびは、登りながらの方がよく見つかります。それに、誰かが歩いた後でも結構見つかるものなので、そこがまたおもしろいんですよね。春は山菜がおいしい季節ですが、信州に住んでいると新鮮な山菜が本当に簡単に手に入ります。スーパーなどにも並んでいますが、一番は自分で取りに行くことができるということですね。これが一番贅沢な楽しみです。先に手に入るのが「こごみ」です。実家では、子供の頃から「こうみ」と呼んでいます。こごみと言っても、茎のしっかりしたものとそうでないものがあります。茎のしっかりしたものは、それはそれは歯ごたえがバツグンです。実は毎年、熊が出てきそうな山奥まで入って取ってきてくれる知り合いがいます。いつも「連れてってー!」とお願いするのですが、「私が取ってきますから!」と相手にしてくれません。いつもそのこごみが一番美味しいんです。実家の庭先でも、春先になるとこごみが目を出します。大昔、父が山から根っこを取ってきて植えたのだと思います。こちらのこごみは、茎というよりシダのように葉っぱがひらひらしています。これはこれで美味しいです。山菜というか、菜っ葉のおひたしみたいな感じですね。こちらは、父がまだ現役だった頃、植木置き場として使っていた場所なのですが、山から運んだ木を置く場所がなく、一時的に薪置き場として使っていました。雑草が生えないように、EMを散布してからダンボールを敷き詰め、その上に薪を積み上げていました。ところが、ちょうど主人がチェーンソーで木を切り終えた頃、そのダンボールを突き破って、こごみが顔を出していたのです。食卓に上る前のこごみをはじめて見た主人は、「これ何?こごみ?」とびっくりしていましたが、まさかダンボールを突き破って出てくるなんて!本当に驚きました。こごみは4月の末頃から5月いっぱいにかけて楽しめますが、株を根こそぎ全部取ってしまわないで、1本だけは残しておいた方が良いらしいので、ウソかホントかわかりませんが、1本ずつ残してあります。山歩きと山菜狩り日本列島は早くも入梅してしまいましたね、ちょっとロハスな生活してますか?先月、田植えに帰った時に、親戚の人(従兄弟)に山菜を採りに連れて行ってもらいました。親戚が所有している山ですよ。早く教えてよ〜!と思ってしまいました。今年は、地球温暖化のせいか、ゴールデンウィーク頃が山菜のピークだったようです。遅出の「こしあぶら」があるかもしれないということで、行ってみました。これが「こしあぶら」です。山の中にはよく似た植物がたくさんあります。「これが、うるしの木だよ!食べたらエライことになる!」と言われて、写真を撮るのも忘れてしまいました。^^;こしあぶらも、実は似た様な葉っぱがあって、「あれ?これ、こしあぶら?」「違うみたいだよねえ・・・」なんて言いながら、姉夫婦と妹と、従兄弟にその都度確認してもらいながら山歩きを楽しみました。自分ちの山ですから、歩くのが早いこと!早いこと!それに現役の学校の先生だけあって引率はお手のものです。思わず小学校の時の遠足を思い出してしまいました。あの頃は楽しかったなあ〜♪なんて・・・このこしあぶら、実は木になっている葉を全部採ってしまうと木が枯れてしまうそうです。残しておかなければなりません。この時は、「わらび」には、まだ時期が早すぎたみたいで、みんなで数本しか採れませんでした。これは、翌週に姉夫婦がまた山に行って採ってきてくれたものです。あくぬきのために、わらびに灰をかけ、熱湯をそそいで、そのまま灰汁の中に一晩置きました。湯がかなくても次の日にはちゃんと柔らかくなっていました。それから、わらびは長期保存のために塩漬けにしました。うるしコメント(18)ロハスな食事たらの芽&こしあぶら旬のものをいただくというのは何とも贅沢なロハスな生活です。みなさん、今年はもうたらの芽を食べましたか?実家の田植えに帰ると、きまっておそばを食べに行きます。そこは美麻村といって、実家から車で15分程の山間の村です。美麻村はそばの産地なのですが、この時期は山菜の宝庫なのです。たらの芽(写真中央)、こしあぶら(写真右)、こごみ(写真左)など...おそば屋さんで働いているおばちゃんが、毎朝山で摘んできては店先で売っています。今年はこごみはまだ出ていませんでした。写真に載っているこごみは、実家の畑で採れたものです。父が、昔、山から採ってきては畑や庭に植えて増やしていました。たらの芽はなんといっても、てんぷらが最高ですよね!たらの芽は、初夏の訪れを感じさせてくれる山菜の王様です。)苦味成分エラトサイド(サポニン類)ブドウ糖の吸収を抑える食物繊維(便秘予防)お裾分けした友達が、タケノコと炒めてもおいしいというので、やってみましたが、やっぱりてんぷらにはかないませんでした。こしあぶらも、実ははじめて食べたのですが、サクサクしてとってもおいしかったです。山菜摘みは今の時期が一番楽しめます。当サイトは、サイト内の広告利用状況の集計のために、クッキー、ウェブ・ビーコンといった汎用技術を用いています。取得したホスト情報などは広告利用状況の集計にのみ利用することをお約束いたします。”ちょっとロハス”をご提案しています。これからも、ロハスに関する様々な情報をお届けしたいと思います。★ブログランキングに参加しています。京都で20年間暮らした後、生まれ故郷の信州に帰ってきました。信州での田舎暮らしや薪ストーブのある暮らし、スローライフを楽しんでいます。