楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。毎日さっと使えるサイズの肉厚土鍋「コトコト」。余熱力を活かした濃厚なクリームスープのレシピをご紹介します。「コトコト」をご用意ください。※このレシピは付属の「陶製すのこ」は使用しません。※「みそ汁鍋」「カレー鍋」などその他の空焚き可能な土鍋でも同様に作ることができます。トマトは湯むきしてヘタを除き、ざく切りにする。じゃがいもは皮をむいて1cm角程度に切る。海老は頭・殻(残しておく)と身に分ける。身は背開きにして背ワタを除き、塩ゆでにしておく。「コトコト」を中火にかけてオリーブオイルをひき、1の海老の頭・殻とローリエを炒める(写真1)。海老の頭を潰しながら色が変わるまで炒め、白ワインを加える。ふたをして弱火で約5分煮詰めたら火を止め、約5分蒸らす。2から海老の頭・殻を取り出し、1のトマト・じゃがいもを加え中火で蒸し炒めにする(沸騰したら弱火にする)。火を止めて一度完全に冷ます。3からローリエを除き、バーミックスやミキサーにかけてなめらかにする。牛乳・生クリーム・塩を加えてよく混ぜ、温め直す。器に入れて海老の身をのせ、お好みで黒こしょうをかけていただく。海老のダシが効いた、濃厚な一品です。