その酒をさらに酢酸発酵(さくさんはっこう)させる。酢なのに匂いの底に日本酒が静かにひそんでいるのかもしれない。原料となる酒作りに2ケ月、酒から酢への酢酸発酵に3から4ケ月、さらに数カ月間の熟成。今川酢造では、今では全国でも数少ない時間と手間をかける天然醸造法・静置(せいち)発酵による純米酢に、今川家直伝のシャキシャキ[らっきょう漬け]を添えた。多忙な年明けの仕込み今川さんにとって1月は一年でもっとも忙しい時だ。一年分の酢のもととなる酒を寒中にすべて仕込まなくてはならない。150年を経た蔵に米を蒸す湯気がもうもうと立ち昇る。寒中の冷気で一気に冷ました蒸米を麹(こうじ)とともに仕込む。醪(もろみ)タンクでは次々と発酵が進み、蔵には醪特有のフルーティで華やかな香り、日本酒の蔵を訪ねた人なら誰もが感動する、あの透明で清らかな香りがいっぱいに漂う。聞こえてくるのは泡の音。タンクの中でプツプツ、プクプク、泡が賑やかにおしゃべりしている。丸く、まろやか、ほのかに甘く。静置発酵とは、酒に酢酸の膜を浮かべて文字どおり静かに発酵させること。日本酒に種酢を加え、酢酸菌の菌膜(きんまく)を静かに浮かせる。膜が厚くなったらヘラで膜を落として表面を空気に晒し、さらに発酵を進める。膜は2倍ほどにも厚くなり、表面をびっしりと覆うまでになる。発酵の具合は膜のシワから読み取る。「いい膜はすぐわかる。いい膜や、いい顔してるなあと見とれてしまいます」。静かにゆっくり発酵させて初めて、角のとれたまろみのある酢に育つ。酢の物なら、醤油に塩味(砂糖味)は控えめにして合わせ酢まで飲んでほしい。静置発酵による、まろやかな酸味。熟成が育てた、柔らかな旨み。酢なのに、ほのかな甘みがある。酢の物にすし飯に、蜂蜜を加えてバーモントドリンクに。そのまま、何も加えず飲んでみてほしい。香りとまろみを確かめてほしい。すべてにこだわった「らっきょう漬け」らっきょうはネギやニンニクの仲間であり、古くより滋養強壮の薬ともいわれてきました。らっきょう漬け」の地元の食材たち厳選したらっきょうを使い、ミネラル豊富な奥能登珠洲産の天然塩で塩漬けした後、地元の特産品である通常より辛い唐辛子「剣先なんば」とともにこの伝統製法で作られた純米酢使用の甘酢に漬けました。甘酸っぱい酢漬けの中に、舌にほんの少しピリッとする味わいが絶妙で、食欲をそそります。件表示この商品に関するあなたの感想や意見を"お客様の声"として発表してみませんか。書き方や詳細については"お客様の声ガイドライン"をご覧ください。お客様の声の長さは2000字までに収めてください。お客様の声の投稿ルールお客様の声は、書き込みする商品に焦点を置いてお書きください。良いお客様の声には、その作品の好き嫌いのみでなく、その理由も書かれています。多くの方の「声」をお待ちしています。オプション、または配送方法についての記述また、以下の内容についてもご注意ください。商品タイトル1つにつき、「お客様の声」は1回のみ投稿してください。他の「お客様の声」や当サイトの機能に関するコメントも商品の「お客様の声」とは無関係ですので、お避けください。この投稿ルールに違反する「お客様の声」は、掲示できないことがありますのでご了承ください。掲載される「お客様の声」に関しては、無断で訂正等を加えることがありますので、重ねてご了承ください。投稿ルールは予告なしに改訂されます。投稿した「お客様の声」や投稿ルールに関するお問い合わせは、金沢屋事務局で承っております。9:30〜17:00076-259-0320076-259-5822customer@kanazawa-ya.comお問い合わせフォーム配送について配送業者はヤマト運輸(クロネコヤマト)です。日本国内のみ、海外発送は行なっておりません。■配送指定日について配送指定日は、本日より7日目以降をご記入頂きますようお願い致します。7日以内ををご記入頂きましても、無効となりますので、予めご注意のほどお願い申し上げます。■配送時間帯について時間帯指定のご希望の方は、以下の時間帯よりお選びいただけます。■配送料金について商品代金とは別途、配送料を頂戴いたします。1100円(税込)全国一律料金です。商品がお客様のお手元にご到着するまで4〜5日かかります。※ただし、商品によっては配送日が異なる場合がございますので、詳しくは各商品ページをご覧下さい。場合はお客様の入金確認に2〜3日かかります。その後、発送準備に入ります。商品のご到着に最大で1週間以上かかる場合がございます。お支払方法についてお支払方法は下記の4つの中からお選びいただけます。支払い回数は「1回払い」のみとなります。ご利用いただけるクレジットカードは以下のとおりです。商品お受け取り前にお支払い。振込手数料はお客様負担となります。商品お受け取り前にお支払い。振替手数料はお客様負担となります。商品お受け取り時にお支払い。代引き手数料は全国一律330円(税込)となります。】ご利用頂けるコンビニは下記の3箇所となります。ご注文後表示される(メール送信される)方法でコンビニでお支払いください(先払い)。コンビニ決済手数料は360円(税込)となります。reserved.false=display。