甘酒は冷蔵庫で保存するのが良いでしょう。市販のものの多くは、加熱処理が行われているため、冷蔵でも多少長持ちします。数日以内に飲んだ方が良いでしょう。冷蔵庫に入れて低温を保つことで、発酵を抑制することはできますが、発酵を完全に止めることはできません。酸味が出てきてしまいます。数日で飲みきれない場合は、小分けにして冷凍保存することで、長期保存が可能になります。冷凍したものを解凍する際には、温めすぎて酵素の働きが損なわれないよう、注意して下さい。