銀座の老舗フレンチからの転身。Gourmet銀座の老舗フレンチからの転身──「ラフィナージュ」。今や20代でシェフやオーナーシェフという料理人も珍しくない。40代でこの仕事から離れてしまう割合も決して少なくない。料理人という人生をまっとうすることが難しい世の中になっているのだろうか。そんな厳しい状況下で、今回紹介するシェフは、実力、人気とも兼ね備わった50代だ。Cuisine」掲載記事。FacebookTwitterPinterestフォワグラとあんぽ柿のトーションルビーポルト、赤ワインヴィネガーのソースとパセリとセルフィーユ、ホウレンソウのソース。ラフィナージュ」の高良康之シェフは、「銀座レカン」の料理長を長年務めて独立した。以前からの顧客が訪れることを考えると、銀座以外の場所は考えられなかったという。店の作りはオープンキッチンにカウンター席、そしてテーブル席と個室がある。どこへ案内されてもお客同士が顔を合わせないように配慮されている。「オープンキッチンですが、カウンター越しに料理を出すようなことはしません」あくまでレストランとしてのスタイルを守るため、カウンター席も奥行きがある。テーブル席も見渡せるので「お客様の食べる速度やワインの進み具合などを見て、料理の内容を変えることもあります。苦手な素材でも、食べてみたらおいしかった!と喜んでもらえると、料理人冥利につきますね」。それはお客にとっても同じ。ラフィナージュ2018年10月8日オープン。「主素材とソースとつけあわせの3つの要素がそれぞれハーモニーとなり、かつ何を食べたか明確に伝わる料理」。おいしいだけでなく美しさにも注目したい。カウンター8席、テーブル8席、個室(4席)犬養裕美子レストラン・ジャーナリスト。「オリンピックに向けて、景気のイイ話は聞く。あるお寿司屋さんは大会2週間中を完全予約されたそう。アボカドを薄くスライスしてほぐしたカニの身を巻くと味のバランスがUP。仏ブレス産鳩のマルミット。コンソメであっさりと上品に。NEWS銀座の人気フレンチに、ジュエルなコラボスイーツが登場。NEWSコーセーの体験型コンセプトストア「メゾンコーセー」が満を持してオープン。CLINIC)」が誕生。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。