reserved.それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。西洋松露(せいようしょうろ)のこと。料理の材料とするものをいう。塊状のキノコで、独特の芳香があり、卵・鶏料理などに用いる。形を1に似せて作った菓子。一口大に丸めたガナッシュにチョコレートをかけて固めたもの。Inc.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。フランス料理の高級食材トリュフ(きのこの一種)に似せて作ったチョコレートのことをいいます。センターにガナッシュを入れ、形をいびつにしたり、また掘り出したばかりを演出するために、ココアパウダーをまぶしたりします。reserved.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。第2版トリュフ【truffle】セイヨウショウロともいう。キャビア,フォアグラとともに世界の三大珍味といわれている,子囊菌類セイヨウショウロ科の地下生キノコの総称。Vitt.は主産地のフランスのペリゴール地方にちなみ,ペリゴール・トリュフの名でとくに珍重される。球形で径3~15cm,表面は黒褐色で多角形のいぼがある。肉は白色~褐紫色で独得の強烈なにおいがある。子囊菌しのうきん類セイヨウショウロ目のきのこ。カシ属の植物の根に寄生し、径3~10センチメートルの塊状で、地下に育つ。独特の芳香があり、すこぶる珍味。高級フランス料理で珍重される。フランス・イタリアに産し、ブタやイヌの嗅覚を利用して探すので有名。