金目鯛のみぞれ鍋と初春の味”菜の花”魚の下ろし方、だしの取り方など、基本をきっちりおさえることで、いつもの和食が確実にグレードアップすると大好評の「和食の基本」。今回は「金目鯛のみぞれ鍋と初春の味」です。江戸懐石を習得した奥田ここ先生に、知っているつもりの基本をイチから徹底的に学ぶレッスンです。「金目鯛のみぞれ鍋と初春の味”菜の花”」お鍋の季節真っ只中。金目鯛のみぞれ鍋や初春の味、菜の花のおひたしを学びます。脂ものってまさに旬を迎えた金目鯛の三枚おろしや、大根の皮を活用したひとしな、そしてほろ苦さがたまらない菜の花の下処理などを行います。今回は、ご自由にお好きなお飲み物の持込みOKです。レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。■日時■1月20日(日)昼:11:00~14:00夜:16:00~19:00※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。皆さんで金目鯛を三枚おろしにして、大根おろしたっぷりのお鍋でいただきます。・〆のおうどん、黄柚子をそえて〆には、旨みたっぷりのお汁に黄柚子の風味をプラスしてうどんをいただきます。大根そのものはお鍋に、むいて残った皮を活用した小鉢です。・菜の花のおひたし初春の味、菜の花を食感よく茹でていただくおひたしです※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。※試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。外資系コンサルティング会社に勤めるかたわら懐石料理を学び、またイタリアでの滞在を通して家庭料理の手ほどきも受ける。築地市場を「師」と仰ぎ、現在は旬の食材を中心にした「和食」及び「イタリア料理」の料理教室を主宰するほか、出張教室や屋外での青空教室、外国の方の参加など、個別の要望にも応じた教室開催もしている。その他、食材産地での取材や食に関する様々な話題の企画・執筆にも取り組むほか、ホームパーティーなど小規模なケータリング料理の提供も行っている。味を大切にし、無駄なく使いきる献立作りを心掛けている。■参加費■6,000円(税込)※当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。件名に「和食の基本1月」と明記の上、ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など)、メールアドレスを添えて、info@al-tokyo.jpまでメールにてお申し込み下さい。こちらから確認の返信メールを致します。※ご連絡は土・日・祝祭日を除く、平日のみご対応となります。(12/29~1/6は年末年始のお休みを頂戴します)※その他ご質問等もすべて上記メールにて承ります。「ブランチはいかが?」まだまだ寒い日々が続きますが、お友達を呼んで簡単にできる外国のホテルの食事のようなブランチを楽しんでみませんか?ワインやビールを飲みながら、ゆっくりキッチンに立って過ごす休日もなかなかいいものです。今回はデザートもあります。■1月のレッスンメニュー■チコリーとブルーチーズのフィンガーサラダチコリーを器に、ブルーチーズとクルミの和え物が乗ります。サーモンのタルタルお刺身サーモンと野菜、ハーブを混ぜたタルタルです。カニとサツマイモのクラブケーキ旬のカニ(種類は未定)と甘いサツマイモを使ったクラブケーキ。スイートコーンのソースで。パイシートで簡単ひとくちフライドアップルパイブランチの仕上げにひとくちアップルパイ。ソテーして包んで揚げるだけ!レッスン後の試食の際にスパークリングワインをご用意いたします。ご自身で飲みたいお酒やお飲み物があれば、ご持参いただいても構いません。8,000円(税込、試食・お酒代含)※当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。記載し、お名前、連絡のつきやすい御連絡先(携帯番号など)を明記の上info@al-tokyo.jpまでメールにてお申し込みください。わず、旅をして出会った料理を手軽にできるようアレンジし、そのレシピを各雑誌や、日本全国で開催中の料理教室で発表している。ロールプロジェクト」にも参加。※本件お問い合わせはすべて上記メールにて承ります。※受付・ご質問に関するご返信は、平日のみとなります。年末12月29日~1月6日の間は冬期休業となりますので予めご了承ください。※催行人員に満たない場合は中止となります。代官山駅より徒歩5分、デジタルゲートビルの真裏です。