日記~澄風荘しょうふうそう~スマートフォン用の表示で見るはまさか日記~澄風荘しょうふうそう~兵庫県浜坂温泉・カニソムリエの宿・澄風荘の主人・スタッフが、但馬の文化や歴史、山陰海岸ジオパークのPR、浜坂の四季折々の魅力をお伝えしていきます。松葉かにカニを扱っていると、かにの脚が他の脚より短かったり形状が変わっていて、脚の再生の跡が見られることがあります。生物としてのカニかにソムリエの役割かにの自切(じせつ)節足動物・甲殻類(甲殻亜門)であるカニは、外敵から襲われたときや身の危険を感じると自分の脚を切ることがあります。これをかにの「自切(じせつ)」といいます。自切をするのかというと、トカゲのしっぽ切りと同じで切り落とした脚や尾で外敵の注意を引き、逃げる時間を稼ぐためです。捕食から逃れる可能性を少しでも高めるため、「逃げるのは恥」ではないのです。生存率を上げ、外敵と出会う環境で生きていくための「適応」ですね。かにの脚の再生カニは脱皮を繰り返すことで成長します。この脱皮の際に自切で失った脚を再生させます。言っても脱皮の回数には上限がありますから、永遠に再生する訳ではありません。最終脱皮をしたカニでは、一度落ちた脚は再生できません。自切やその他の理由で脚を落としたかには「脚落ち」「短足」と水揚げ市場では呼ばれます。(味は変りません)活かにを調理する際の注意このようにかには身の危険を感じると自切するため、調理の際は注意が必要です。活きたまま茹でると、自切するため、茹でる前に氷水につけておき、絶命させてから茹でます。自切を見たい場合は活かにを買ってきて自宅で観察すると、自切が見られるかも知れません。生物としてのカニ私達旅館業のものは、カニに関わる人間として、海の資源、生物としてたくましく活きている生命の恩恵を受けていることに自覚しなくていけません。大切な自然資源や生物多様性を守るためにも、ズワイガニ漁には漁業規制が行われています。農林省の「承認漁業等の取締りに関する省令」に加え、石川県から島根県までの日本海の漁業者では自主的な規制として「日本海ズワイガニ採捕に関する協定」などがあります。松葉かに漁の期間が定められているのもこうした保護策の一貫です。大切な資源を守る努力をされている漁業者の皆様に感謝しております。ソムリエは大事なかにを最高のおもてなしでお客様に味わっていただけるよう、精進しております。これからも皆で頑張らなければいけませんね。浜坂漁港のズワイガニは漁獲高も全国トップクラス、漁港も近くて鮮度も良いズワイガニ(松葉かに)です。都会ではなかなか食べられない「松葉かに」を味わいに遠方から来て下さるお客様の期待に応えられるよう、かにソムリエはこれからも精進して参ります。外敵から身を守る生物の適応<PR>松葉ガニシーズン♪お得な公式サイトオンラインご予約はこちら。はてなブログPro兵庫県浜坂温泉・カニソムリエの宿・澄風荘(しょうふうそう)の主人・スタッフが、但馬の文化や歴史、山陰海岸ジオパークのPR、浜坂の四季折々の魅力をお伝えしていきます。浜坂出身の登山家「孤高の人」加藤文太郎や中国の歴史、三国志などについても語っています。対応のブラウザで見てください。旅館・宿泊業界のIT化・システム導入について調べてみました。(しょうふうそう)は、松葉かになど魚介類を囲炉裏で食べられる家庭的な宿です。reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。