2016/04/18人生2回目のコーヒー農園見学ツアーに参加2015年お正月にパナマ国チリキ県ボケテ地区のレリダ農園で、人生2度目のコーヒー農園見学ツアーに参加した。前回参加したコーヒーツアーの農園は、パナマ国チリキ県ボケテ地区のカフェ・ルイス農園。人生初のコーヒー農園ツアーに参加し、コーヒーも農業も大好きなぼくは感動した!前回のコーヒーツアーの様子は、以下の過去記事リンクにまとめたのでぜひ読んでもらいたい。まとめパナマ国最大のコーヒー産地チリキ県ボケテ地区チリキ県ボケテ地区は、中南米パナマ共和国最大のコーヒー産地である。標高が高く涼しい気候と火山灰性土壌により、良質なコーヒーを生産することができる。そのため、ボケテ地区には小さなコーヒー農家も含めれば、1,200軒のコーヒー生産者がいるそうだ。大規模コーヒー生産農園は、自社の精製工場と貯蔵工場を持ち、世界中にコーヒー豆を輸出している。Lerida)である。Leridaレリダ農園はノルウェー人により開拓されたが、その後アメリカの退役軍人に買い取られた。2001年のコーヒー品評会では、「ベスト・オブ・パナマ」に輝いている。一時は「品質が低下した」といわれたが、パナマ人実業家に買い取られた後は品質が向上した。最近では、ホテル業とレストランにも力を入れ、欧米人旅行者向けにリゾート地化している。農園内には、きれいなロッジがたくさんあり、欧米人の宿泊客が滞在していた。Coffeeパナマ共和国の首都パナマシティには、レリダ農園のコーヒーが飲めるカフェがある。Coffee(バハレケ・コーヒー)。バハレケ・コーヒーは、パナマシティのショッピングモールやカスコ・アンティグオにある。参照:パナマシティ旅行者へ!世界遺産カスコ・ビエホ(カスコ・アンティグオ)の観光情報ゲイシャコーヒーと「3種類の精製方法の飲み比べ」バハレケ・コーヒーでは、1杯9ドルでレリア農園産ゲイシャコーヒーが飲める。【水洗い式・ハニー式・ナチュラル式】という3種類のコーヒー精製方法の飲み比べもできる。言われたので今回のレリア農園のコーヒーツアーに参加した。いうわけで、ここからはレリダ農園コーヒーツアーの内容を紹介しよう。スポンサーリンクレリダ農園コーヒーツアーの体験記コーヒーツアーの申し込み方法レリダ農園のコーヒーツアーに申し込む方法は、電話かメールである。レリダ農園の公式サイトから連絡しよう。コーヒーツアーのガイド語学は、「スペイン語」か「英語」が選択できる。レリダ農園の場所レリダ農園はボケテ地区の中心地から、遠く離れた高台に位置しており、タクシーで15分ほどかかる。コーヒー栽培畑はおよそ標高2,000mの高さにある。受付でツアーガイドと会い、さっそくツアーが始まった。前回と同じく、今回も他の参加予定者がドタキャンしたので、ツアー参加者はぼく一人だけだった。レリダ農園のコーヒー栽培方法コーヒーの木レリダ農園では、たくさんの種類のコーヒーの木を栽培している。栽培しているのは、山の斜面だ。収穫時期だったので、コーヒーの木にはコーヒーチェリー(コーヒーの実)がたくさん実っていた。赤い実が収穫適期で、黄色い実と緑色の実はまだ未熟。赤い実だけを選別して収穫する。レリダ農園ではパナマの少数民族インディヘナのノベ・ブグレ族を雇用し、収穫作業を任せている。給料は出来高払いで、たくさん働けば一日で30ドルも稼げるらしい。たしかに、ノベ・ブグレ族の若者がボケテ地区のビリヤードバーにたまって遊んでいたので、稼いでいるのだろう。コーヒーの木を守る防風林コーヒー栽培方法の特徴は、防風林を用いていることである。乾季には山からの吹きおろしの強風が吹くため、防風林が必要だそうだ。フルーツと混植栽培もう一つの特徴は、いろんな種類のフルーツと混植栽培していること。コーヒー農園内には、オレンジやレモン、グレープフルーツなどの柑橘類の木がたくさん生えていた。これは「アルボル・デ・トマテ(トマトの木)」と呼ばれる熱帯フルーツ。完熟するとトマトのように赤くなり、味も酸味が効いていてトマトに似ている。パナマではそのまま果実を食べるか、ジュースにして飲む。木いちごも育てていた。されたコーヒー豆は、乾燥・精製過程に入る。レリダ農園は大きな生産工場を持っていて、コーヒーチェリーがそこに集められる。ここで流れ作業的に、コーヒー生豆が調整される。これが収穫されたばかりのコーヒーチェリー。赤い実を指で押しつぶすと、2粒のコーヒー生豆が出てくる。珍しく、一個のコーヒーチェリーに3粒の豆が入っていた。水洗い精製方法の場合は、まずは水に漬けてコーヒーチェリーを発酵させ、果皮を取り除く。ここが果皮を発酵させる水槽。発酵した果皮は、集められてミミズ堆肥の原料になる。ミミズがコーヒーの皮を食べて、その糞がコーヒーの肥料になるのだ。洗浄されたコーヒーは、次に乾燥工程に移る。コーヒー豆の機械乾燥コーヒーの乾燥方法には、いろんな種類がある。機械乾燥方法を見せてもらった。この横向きの円柱の中にコーヒー生豆が入っていて、ゆっくりとしたスピードで回転している。この円柱の中に40度の温風が吹き抜けている。40度の温風の熱源は、カマド。カマドの主な燃料は薪だが、薪以外にも「ある粉」が混入するようになっていた。これがカマドで燃やされていた謎の粉。扇風機で少しずつカマドに入るようになっている。なんとこの粉は、「コーヒーの第二の果皮」だった!実はコーヒーの実は、【1コーヒーチェリー(第一の果皮)→2第二の果皮→3第三の果皮】という三重構造の果皮で守られている。その第二の果皮をコーヒー生豆の乾燥のために、燃料として使っていた。これが乾燥が完了したコーヒー豆。第二の皮を被っている。この3粒は3種類のコーヒー品種で、それぞれ大きさと形が異なっている。コーヒーは各品種ごとに分けられて乾燥させる。処理したコーヒー豆の屋外乾燥方法コーヒーは太陽光でも乾燥させられる。太陽光で乾燥させる場合は、コンクリートの上に敷き詰める。工場でもノベ・ブグレ族の人が働いていた。太陽光で乾燥させる場合にも、撹拌作業が必要らしい。コーヒーチェリー付きと実が混ざっていた。庭に描かれた砂波のような景色。ナチュラル式なのか、ハニー式なのかぼくには見分けがつかなかった。天日干しもしくは機械乾燥させられたコーヒー豆は、調整作業に移る。大型の機械でコーヒーの「第二の皮」と「第三の皮」をむく。その後、選別機でサイズ別に分けたり、ゴミを取り除く。終わったコーヒー豆は、貯蔵庫で保管される。貯蔵庫でもノベ・ブグレ族が働いていた。コーヒー農園はノベ・ブグレ族に支えられている。コーヒー豆の輸送容器は麻袋コーヒー豆は「麻袋」に入れて保管される。麻袋は通気性と耐久性に優れているそうだ。この貯蔵庫からパナマ国内に発送され、世界中に輸出される。ほとんどのコーヒー豆は、麻袋の状態で輸出されるそうだ。日本への特殊な輸出方法はビニール袋+段ボール箱なんと、コーヒー豆を「日本」に輸出する場合に限り、麻袋ではなくビニール製の袋で密封し、それをさらに段ボール箱に入れて輸送するそうだ。「なぜ日本向けだけ特別なのか?明らかに面倒くさい作業だが、嫌ではないのか?」と聞いてみた。日本人はこの梱包方法じゃないとダメだと言うんだ。確かに面倒くさい作業だけど、日本人は高級コーヒーを高い値段で買ってくれるから良い客さ。神経質さ」と「高級品を高い値段で買うこと」が日本らしさなのだろう。コーヒーの香りと味を確かめるテイスティング方法コーヒーの製造工程を学んだあとは、研究施設でコーヒーのテイスティング方法を教えてもらった。これが焙煎したコーヒー豆。コーヒーの栽培から精製、調整作業を見た後にコーヒー豆を見ると、ちょっとした感動が起きる。コーヒーがコーヒーになるまでは、とても長く複雑な工程を経ているのが実感できるからだ。レリダ農園のコーヒーの評価が貼ってあった。コーヒーは【芳香、酸味、ボディ、風味、後味】について評価する。2種類の精製方法のコーヒーテイスティング体験2種類の精製方法でコーヒーを飲み比べした。左が水洗い式(果肉を発酵させて除去する一般的な製法)で、右がハニー式(果肉を付けたまま乾燥させる特別な製法)のコーヒーの粉。コーヒーの芳香の評価方法まずは芳香の評価の仕方を教わった。(1)カップの上部を両手で覆い、匂いを閉じ込める。(2)鼻を近づけて、匂いを嗅ぐ。(3)これを2回繰り返す。精製方法の違いにより、はっきりと芳香に違いが出ていた。ハニーの方がコーヒーらしくない華やかな香りがした。次にカップにお湯を注ぎ、香りを比べる。(1)水面ギリギリまで鼻を近づける。(2)スプーンで水面をかき混ぜる。お湯を注ぐことで、コーヒーの香りがさらに豊かになった。水洗い式よりもハニー式の方が、華やかで甘い香りがする。次に、コーヒーの味を評価する。(1)スプーンにほんの少しだけコーヒーをすくう。(2)ズズーっと音を立てるように一気に空気と一緒に啜る。(3)口内で2秒間味わい、飲み込む。香りを嗅いだだけでは、水洗い式よりもハニー式の方が好きだったが、「味は水洗い式の方が美味しい」と感じた。精製方法で香りだけでなく味にも変化が起こり、しかも味と香りの向上の両立はしていない、コーヒーの奥深さを実感した。喫茶ショップでコーヒーとケーキを食べるテイスティング体験が終わると、コーヒーツアーが始まった受付に戻って来た。レリア農園産のコーヒー豆、コーヒーリキュール、マグカップなどが販売されていた。ツアーに含まれているコーヒーとケーキを頂いた。これでおよそ3時間のコーヒーツアーは終了した。2つの農園のコーヒーツアーの比較せっかく二か所のコーヒーツアーに参加したので、2つの農園のコーヒーツアーの比較をしてみた。カフェ・ルイス農園とレリダ農園の経営と強みの比較1回目に行ったカフェ・ルイス農園と今回のレリダ農園では、農園の特徴とこだわっているポイントが異なっていた。こだわりを持っている。レリダ農園はホテルとレストランを併設しており、観光客の集客に力を入れている。生産方法では品種と栽培方法にはそれほどこだわっていないが、精製方法でバリエーションを持たせている。ツアー内容の比較2つの農園のツアー内容は【1農場見学→2加工場見学→3研究所でテイスティング体験→4カフェでコーヒー】でほぼ同じで、金額も両農園とも30ドル、所要時間も3時間弱で同じだったが、少し違いもあった。カフェ・ルイス農園では、カフェで3種類の焙煎方法の飲み比べができ、少量のコーヒー豆と麻袋バッグのお土産がプレゼントされた。レリダ農園では、カフェでコーヒーにケーキが付いていたが、お土産はなかった。コーヒーツアーのまとめ2回目のコーヒーツアーだったが、新しい発見もあったし、ツアー内容の比較もすることができた。ぼくはコーヒーも農業も好きだ。コーヒーの栽培と生産のことを学びたい。パナマにいる間に、3回目のコーヒーツアーに参加しようと思う。次は隣国コスタリカの農園か、パナマの他の地域のコーヒー農園に行きたい。コーヒーと農業が好きな人は、ぜひコーヒーツアーに参加してみてほしい。1杯のコーヒーに感動できるし、コーヒーを飲むたびに旅を思い出せる。焼畑農業禁止!協力隊の同期とパナマ運河の水源アラフエラ湖畔の稲作を調査した。Travel(オンリーワントラベル)が素敵すぎる!キリスト教カトリック教徒が多い中央アメリカ・パナマのクリスマスの祝い方こちらも合わせてどうぞ。台北のディンタイフォン沖縄の座間味島でホエールウォッチングする方法!鯨の写真が撮れて水中の歌声を聴けたよ日本おもしろ記事大賞で佳作に選ばれました!!やったー、ついに憧れのヨッピーさんと会える!?ぱくたそカメラマンになった理由!写真撮影は楽しければいいのです「コーヒー農園、育て方」カテゴリの人気記事ランキングまだデータがありません。Twitterでシェアしてもらえると、すごくうれしいです!Twitterでお友だちにシェアしてもらえると、ブ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