甘酢あんの材料を小鍋によく混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。ボウルに卵を溶き、かに肉を混ぜ合わせる。たけのこ、干椎茸(石づきは切り落とす)、長ねぎを5cm長さの千切りにし、トッピング用に少し別にしておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で❸を炒める。長ねぎがしんなりしたら塩こしょうし、火を止めて卵液に移して混ぜ合わせる。❹のフライパンにサラダ油大さじ3を加え、熱する。中火で❹の卵液を入れ、お玉で全体を大きく混ぜ合わせる。半熟状になったら30秒ほどそのまま置いてから、火を止める。器にご飯を盛り、等分した卵焼きを焼き色を上にしてのせる。甘酢あんを温め直し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。再度沸騰するまで加熱して火を止める。卵焼きの上に甘酢あんをたっぷりかけて長ねぎをのせる。ともこ)保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。