昔は数え年で、正月に歳が増えるとしていたので「お歳取り」は、新年を迎えるための大切な行事でした。どの家でも早く戸締りして家族だけで「歳取り」を祝いました。その時、水窪ではどんな料理を作ったのでしょうか。昔のしきたりを守っている家は少なくなっていると思います。永井さんの歳取りのご馳走を12月14日生活改善センター調理室で再現してみました。あずきは柔らかくなり過ぎないように8割位煮て、熱いうちに塩をまぶしておく。・あずきを煮た汁を取っておいて米を炊くとき入れる。・米の水がなくなるくらいの時にあずきを入れる。・炊き上がったとき塩加減を調節する。大きな鍋にたっぷりの水で煮る。・野菜はできるだけ大きく切り人数分の数にする。・硬く、煮えにくいものから下にして重ねていく。煮干しはだしパックに入れて取り出しやすくする。そのまま煮て盛り付けてもよい。・途中、野菜から出たあくをすくいながら煮るときれいに仕上がる。・盛り付けは平たい皿に彩りよく具材全種類を盛る(右上画像参照)わかりやすくするため次の写真は小分けしてあります。・里芋は煮崩れしないよに、皮をむいたら塩もみして湯がいてから煮る。・蒟蒻は一度湯がいてから5mmくらいの厚さに切り、真ん中に切り込みを入れ、たづな蒟蒻にする。だいこんは皮をむかない。・昆布は水洗いして結んでおく。冷ましたお茶50cc・こんにゃくは細切りにし、塩を入れないで湯がく。水気がなくなったら砂糖、塩、醤油の順で味付けをする。冷まして味をなじませる。白くならない)ペースト状になったら砂糖、塩の順に入れて味付けに合うよう調節する。・大根は皮をむき千切りにし、塩をしてしんなりしたら優しくもんで1時間以上置く・人参も別に塩をしておく・大根人参をしっかり絞って味付けをする。・最後にゆずの皮を薄くむき、細く千切りにしたものを混ぜ合わせる。・塩鮭を輪切りにし、塩加減を見て必要な場合は塩抜きをする。・切り身を鍋に入れ酒とザラメで味付けし、仕上げにみりんを使う。・あまり、煮過ぎないように気を付ける。