秀逸なのが、やはり、、オーバカナル、イルボッカローネ、ラビスポッチャを手がけた岡秀行氏。実際に岡氏がレストランに面接言ったときに質問されたそうだが、クイックレスポンスができるかどうかで、サービスのセンスを問うているのだぁ。ちなみにカプリチョーザ、ハードロックカフェ、トニーローマを運営している会社社長の言葉も興味深い。「ただ食べることではなくて、食を楽しむことがしたい。食文化を輸入したのだ。」なんて、仕事直結の熱い本を読んでつかれたので、ぶらり本棚から、違う本を選ぶ。食べることは文化であるということを否が応でも教えてくれる。