澤井醤油に高級酢と果汁(ゆず、すだち、グレープフルーツ)をたっぷり加えました。店に来られた方でもここへ入る事は出来ません大豆を綺麗に洗っているところです原料は国産です少し青みが多い大豆が醤油作りに適しているそうです私が伺った日は「手入れ作業」の日でした大豆と麦を合わせて麹菌に馴染ませたものを上から落とし、醗酵へ向けての作業になります原料を何気に広げているだけに見えてしまうこの作業は実は複雑。今後の醗酵を見続ける事になります手造り醤油の一番難しいところです昔ながらの釜戸で火を加えるものもあります手間も費用も大きく圧し掛かりますが香ばしさを残すための隠し技です赤レンガの煙突は実に立派でした保護も大変でしょうが現役で活躍しているのは見事ですね懐かしい煤の香りが何とも言えなかったです出来上がった醤油はここに安置されますしっかり熟成して皆さんの食卓へ届くまでは1年〜2年もかかります手作りの良さを満喫した一日でした。