洗っておいた米は同量の水加減にし昆布を入れて炊きあげる。炊いている間に合わせ酢を作る。炊き上がったら10分ほど蒸らし飯台に移す。ぬれふきんを掛けて冷ます。プロセッサーでそぼろにする。椎茸はかぶる位の水につけて戻して、石づきを取る。つけ汁ごと鍋に入れ砂糖、みりん、醤油各大さじ1で煮る。中火で煮汁がなくなるまで煮含める。半分に切りさらに薄くそぎ切りにする。弱火にかけ、箸6~7本でかき混ぜながらそぼろを作る。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでにする。人参は5mmの厚さに切り、花形で抜き、甘煮にする。最後にラップをかけて押す。編集トップへ戻る閉じる。