>>びわ酒2011-10-27(Thu)梅干し作りは今年もタイミングをのがしてしまって、初トライならずでも、いただいたびわを贅沢に使ってトライした「びわ酒」がおいしくできました!たくさんのビワをプレゼントしていただたおかげです。ばあちゃんからも夫からも素材のおかげですね。「これはうまい!」と大絶賛うれしくて、おいしくて、楽しみながら飲んでいます。^^少し手をかけるだけで、おいしいものができますね~。0トラックバック022:35:51美味しいもの[Edit]Pagetopおすすめの塩麹料理2011-09-01(Thu)発酵食品が注目されていますね。マルセイニュースの4月号でご紹介させていただいた時もけっこう反響がありましたが、5月号でも、実際に塩麹を使った料理のレシピをお客様にもご紹介していただきましたよ。今までに比べると、ちょっと頑張りました。手前味噌を仕込み、果実酒も仕込み・・・残念ながら梅干しは失敗!とはいえ、ずーーっと興味があった保存食にようやく着手そろそろ手持ちがなくなってきた塩麹ですが、あるととても重宝です。土鍋に野菜を切って入れて、水を足し、塩麹を適量入れて火にかけるだけ。具たくさんの温野菜もしっかり食べられるし、おみそ汁代わりにもなりますよ~^^この夏の薄着が、冷え性を呼び戻したようで少々不安な今日この頃。2トラックバック017:29:39美味しいもの[Edit]Pagetopいずし入門2010-11-11(Thu)今年は、これでもけっこうまじめに取り組んでいます。いつのまにか、いずし漬けの季節です。気温が異常に高い!大雨で雷が鳴る中でのいずし漬け。港ではニシンがあがっていましたが、ニシンは春の魚でしたっけ?海の中も変だという声を耳にすることが多いです。ことで・・・いずしの方は、キャベツもみんなでこんなに刻みました。ここに来て、さっぽろきゃべつも高騰しているそうな。今年は天候のせいで巻きが甘くて大きな1玉を切っても量が少ないです。味付けしたごはんを入れてさあ、開始!鮭を並べ入れて、ヒズも入れて旨味を出すそうな。美味しく漬かってください・・・」と言いながらばあちゃんの絶妙な塩振りしながら、野菜・魚・野菜と重ね入れていきました。して、おかげさまで今年も無事にいずし漬けを終了しました。これからは、気温を気にしながらそれぞれの樽の醗酵の具合を見ながら管理を続けることになります。こちらも難しそうで、よくわからないのですが今年は去年よりもまじめに教わろうと思います。レッスン12010-11-04(Thu)新巻鮭も習ってみました。あり得ないくらいの、まったくの初心者です。用意した鮭も中くらいのサイズ。魚のからだ自体が全然わからない・・・。ささめを取れと言われても・・・そこから、スッと包丁を走らせろと言われても・・・走りません。昨日で81才になった父が見かねて手ほどき。レッスン12010-11-03(Wed)魚の仲買いが本業の家に生まれましたが、まったく魚をさばけません。ほとんど触ったことがない。そんな私が、恥ずかしながら51才にして干し魚の勉強を始めました。21匹のほっけの開きに初トライ。これは、きれいに仕上がったほっけ。頑張ったでしょ?でもね。包丁が上手く使えません包丁がどこに入るかも行き当たりばったりです。血抜きがダメですね~。(万両さん、笑って~~^^)それでも、ほら。・・・この時期はやっぱり、こっちの方が美味しかったらしい。最近続けて大食いしているから、私のように太ってしまうことでしょうこねこちゃん。(03/20)プロフィールAuthor:ちゅんちゅん気がつくと、人生の晩秋を迎える世代。これからの数年を、冬への備えの時期と心得てひとつずつ丁寧にできるといいなぁーと思う今日この頃です。