石畳が続く石塀小路は、いかにも京都らしい風情が漂う界隈です。そこに4月下旬オープンしたイタリア料理店「イル・ピンパンテ」。一軒家で1階には個室があり、客室は2階です。サザエとウニの冷製カッペリーニ、菜の花のソース。ソースの青味や苦味がいい。立体的な盛り付けもスタイルです。香りと甘さ、このバランスがタルタルの味わい。旨さが重層的になるのです。ホタルイカと小松菜を使ったスパゲッティ。イカのコクと小松菜の苦味は、この季節ならではのハーモニーです。水気の多い魚から水分を抜き、旨みを残す。これがシェフの腕前です。ウルイやタケノコなどの野菜を合わすことで、また別の旨さも引き出すのです。メインは仔羊背肉です。野菜と合わせる楽しみです。パイナップルのソルベ、チーズと野菜。野菜を積極的に使うリストランテです。一軒家という格好の空間を得て、これからが楽しみです。Vol.15日本人のケータリンググループ“スケッチブック”公開しました。