「けい水産」では、ひとつひとつの薫製を手作りで丁寧に作り上げています。新鮮な魚を仕入れてから、薫製の商品になるまで、およそ7日程度かかります。こちらでは、その製造工程をお見せ致します。1漁協から直接魚の買い付けまずは、漁協から直接魚を仕入れます。漁は、時期や天候に左右されるのですが、そこは元トビウオ漁師。漁協の方と連絡を取りながら、その日水揚げされた新鮮な魚を仕入れます。2鱗・内臓などを取り出し、魚を捌く次に、下ごしらえの段階では、仕入れた魚をすぐにさばきにかかります。鱗取りから始め、内臓や骨などを取り、薫製ができる形に切り分けていきます。3「けい水産」秘伝のソミュール液に漬ける屋久島の超軟水と自然海塩を合わせて、独自の香辛料で香りづけしたソミュール液にしばらく漬け込みます。塩ムラが出ないよう、振り塩ではなく、立て塩(液に漬け込む)方法を用いています。旨味がひげ出さないよう、短時間の漬け込みで魚に塩を入れています。屋久島の湿潤で雨の多い気候は、魚の乾燥に不向きです。そこで、浸透圧脱水シートを使って、魚を乾燥させています。これによって、新鮮な魚の旨味を凝縮することができました。※ノーマルタイプは塩味のみです。魚種によっては、ハーブやスパイスと相性の良いものもあります。燻す直前に塗して、食欲をそそる、オシャレな品に仕上げています。6薫製小屋での燻し魚を乾燥させたら、薫製小屋でいよいよ燻します。自家製の燻し窯ということもあって、一度に燻せるのは、50匹程度。燻しのムラができないよう、串刺しにして、魚同士の間隔を空けて、燻していきます。燻し終わると、商品の最終チェックをして、真空パック&ラベル貼りです。保存方法は、冷蔵or冷凍にした方がおいしさが長持ちします。賞味期限は、冷蔵で約3週間。冷凍で約半年となっております。日本国内への配送に適用されます。編集トップへ戻る閉じる。