知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。わさび餡かけわさびをピリッときかせたおかゆ餡で、奥深いおいしさにねっとりと美味な海老芋を茹でて揚げて、おかゆの餡をかけたこだわりの料理です。シェフのアドバイス海老芋を茹でる時、生米を少し入れて茹でると、米のエキスで軟らかく茹であがります。作り方(1)海老芋は皮をむき、一口大に切ってよく洗っておく。竹串がすっと通るまで15〜20分ほど茹でる。茹であがったら水にさらす。(2)Aの調味料を合わせ、鍋に入れて八方出汁を作る。茹であがった海老芋を八方出汁で30〜40分ほど弱火で煮る。(3)海老芋に小麦粉をまぶし、170〜180°Cの油で色よく揚げる。(4)ご飯からやや硬めのおかゆを作り、海老芋を茹でた煮汁でおかゆをのばす。水溶き片栗粉でとろみをつけ、おかゆ餡を作る。仕上げにわさびを入れる。(5)海老芋を皿に盛りつけ、おかゆ餡をかける。(6)煎りごまをかけ、天に刻んだ万能ねぎをのせてできあがり。Pointチェックポイント★わさびは、手に入りやすいチューブ入りのものでよいです。★このおかゆ餡は、カボチャを煮たものなどにも応用できます。お米のつぶつぶした感触を残すよう、少し硬めにおかゆを作ります。