開業準備2020/1/19生き残る1割の飲食店が守っている最低ライン飲食店は3年でその7割が、10年となると9割が倒産します。それほど、倒産率が高いのかというと、参入障壁が低いため、行き当たりばったりで開業してしまう人が後を絶たないからでした。10年生き残る1割の飲食店が遵守している、ある基準があります。失敗するお店はたとえ知っていても、きちんと把握していない数字です。それは、利回りとFLRコスト。利回りとは、投資に対する利益の割合です。計算式にすると「利回り=利益÷投資」。開業準備2020/1/16飲食店経営で失敗する3つのパターン飲食店は苦労して開業しても3年で70%が閉店に追い込まれ、10年以上持続するとなると統計上は1割しかありません。そんな厳しい道をわざわざ選択するなんて馬鹿じゃないかと思いますが、それでも、挑戦したいと思える魅力が飲食店にはあります。簡単に言うと、自己実現。世界中の人の幸せの為に身を削る人からしたら「なんと強欲な・・」と思われるかもしれません。縁あって飲食業界に入り、苦労しながら技術を身につけたきたのは、偶然とは思い難い。...戦略とマーケテイング2020/1/13戦略と戦術の違いマーケターのスキルとして最も大切だとされているのは、「戦略思考」といわれます。調べると様々な表現で解説しています。「戦争・闘争のはかりごと。戦争の総合的な準備・計画・運用の方策。実際に「戦略思考」を持って実践するのは極めて難しく、出来る人は少ない。戦略が必要となるには、前提があります。高尾山は世界一、登山客の多い山です。富士山と並んで、ミシュランガイド三ツ星を獲得したもう一つの山でもある。それに、高尾という町はとても暮らしやすい、魅力的な町です。そんな高尾山周辺情報を集めました。高尾山は「とろろそば」が名物。その由来は、高尾山薬王院に参拝にくる人の疲れをとってあげようと、自然薯をすって食べさせたことから。寿司が日本に誕生したのは、1200年以上前。710~794年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。川魚を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」がはじまりでした。その元をたどれば東南アジアの山奥で、手に入りにくい魚を長期保存する手段として発達したもので、稲作文化と共に中国から伝わったとか。鮨は『今昔物語集』に登場します。鮨売りの女が酔いつぶれて、売り物の鮨桶の中に嘔吐してしまったので、あわててかき混ぜてごまかした。生き残る1割の飲食店が守っている最低ライン2020/1/19飲食店は3年でその7割が、10年となると9割が倒産します。それほど、倒産率が高いのかというと、参入障壁が低いため、行き当たりばったりで開業してしまう人が後を絶たないからでした。失敗する3つのパターン2020/1/16飲食店は苦労して開業しても3年で70%が閉店に追い込まれ、10年以上持続するとなると統計上は1割しかありません。...戦略とマーケテイング戦略と戦術の違い2020/1/13マーケターのスキルとして最も大切だとされているのは、「戦略思考」といわれます。調べると様々な表現で解説しています。「戦争・闘争のはかりごと。高尾山は世界一、登山客の多い山です。富士山と並んで、ミシュランガイド三ツ星を獲得したもう一つの山でもある。魚を究めるSUSHIの歴史と発展2020/1/7寿司が日本に誕生したのは、1200年以上前。710~794年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。川魚を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」がはじまりでした。魚を究める寿司(すし)と健康2020/1/4寿司、といってもピンからキリまでありますし、突き詰めれば際限なく深められるほど深い料理です。その嗜好性はさておき、栄養面ではどのような効能があり、課題があるのか、調べてみました。名物!?高尾山頂で食べる絶品さば寿司2020/1/1高尾山、山頂で食べるおにぎりは最高です。理念とコンセプト人生を変える食体験2019/12/29山頂で食べるおにぎりは絶品ですよね。幼少のころ、家族で高尾山に登り、山頂で食べた赤しそのおにぎりの美味しさは今も忘れません。魚を究める【シメサバ徹底研究】穀物酢か、米酢か、それとも黒酢か?2019/12/26しめ鯖の調理工程というのはたったの3STEPです。その工程はシンプルながら、考えることは尽きることがありません。魚を究める【シメサバ徹底研究】素材の条件2019/12/23しめ鯖にする場合、さばの鮮度は言うまでもなく重要です。多少鮮度が落ちても〆サバにするなら大丈夫という料理人もいますが、保管次第では危険です。試算したところ、相当難しいと感じました。トップクラスのシェフでも1000万円です。お金も才能も人脈もない僕のこと。魚を究める【シメサバ徹底研究】酢〆する第3の意味2019/12/17〆サバの調理工程は、非常にシンプルでたったの3STEPです。今回は、酢〆について、考えたいと思います。魚を究める【シメサバ徹底研究】塩の適正量と適正時間2019/12/14理想のしめ鯖を作るために、まずは理論値で最適解を求める為、研究を始めました。先だって、なぜ酢に漬ける前に塩をするのか?その根拠を書きました。それが分かっていれば、塩をする目的がわかります。魚を究める【シメサバ徹底研究】なぜ酢に漬ける前に塩をするか?2019/12/11調理工程というのは必ず、それを行う理由があります。「そうと決まってるから。いうことは一流の料理人なら言いません。そのうちのひとつはしめ鯖ではないかと思いました。魚料理は総じて奥が深いですが、中でもシメサバはメジャーでありながら、本当に美味しいしめ鯖には日常的に滅多に出会いません。飲食店の平均年収、その限界と突破方法2019/12/5飲食店の平均年収は、300万円だそうです。日本の平均年収は422万円ですから122万円も低いのですね。年齢、性別によってもだいぶ変わるようです。この5つをコツコツとで良いから学んでおくように、と言われました。グローバル社会において欠かせない、必要最低限の知識だからです。...開業準備キッチンカーでパスタ専門店2019/11/29自然災害が多発する昨今、持続可能性を考えると、ひとつのところに留まるのはリスクが高いかもしれません。...人を育てること徳川家康の人材マネージメント2019/11/26徳川家康という人は、ずば抜けた能力はなかったのに天下を取れた。そんなわけない、と思う一方、ではなぜ天下をとれたのか、興味が湧きました。織田信長が感動した徳川家康の接待2019/11/23織田信長の多年の宿敵といえば、武田信玄。信長が武田家を滅ぼしたとき、信玄はこの世を去っていましたが、上方へ凱旋する信長の心は晴れやかでした。魚を究める失敗しない冷凍筋子から作るイクラの作り方2019/11/20冷凍筋子からイクラ醤油漬けを作ると、洗浄の仕方と漬け方により程度の差はありますが、いくらの目玉(油滴)付近が白くなることがわかりました。魚を究めるさくらますの逆襲~人生の大逆転劇~2019/11/17鮭やさくらます、紅鮭などサケ・マス系の魚が、自分の生まれた川に戻ってきて産卵することは良く知られてます。広い海を何年も旅して、どうやって帰ってくるのか。開業準備2020/1/19生き残る1割の飲食店が守っている最低ライン飲食店は3年でその7割が、10年となると9割が倒産します。それほど、倒産率が高いのかというと、参入障壁が低いため、行き当たりばったりで開業してしまう人が後を絶たないからでした。10年生き残る1割の飲食店が遵守している、ある基準があります。失敗するお店はたとえ知っていても、きちんと把握していない数字です。それは、利回りとFLRコスト。利回りとは、投資に対する利益の割合です。計算式にすると「利回り=利益÷投資」。開業準備2020/1/16飲食店経営で失敗する3つのパターン飲食店は苦労して開業しても3年で70%が閉店に追い込まれ、10年以上持続するとなると統計上は1割しかありません。そんな厳しい道をわざわざ選択するなんて馬鹿じゃないかと思いますが、それでも、挑戦したいと思える魅力が飲食店にはあります。簡単に言うと、自己実現。世界中の人の幸せの為に身を削る人からしたら「なんと強欲な・・」と思われるかもしれません。縁あって飲食業界に入り、苦労しながら技術を身につけたきたのは、偶然とは思い難い。...ReadMore戦略とマーケテイング2020/1/13戦略と戦術の違いマーケターのスキルとして最も大切だとされているのは、「戦略思考」といわれます。調べると様々な表現で解説しています。「戦争・闘争のはかりごと。戦争の総合的な準備・計画・運用の方策。実際に「戦略思考」を持って実践するのは極めて難しく、出来る人は少ない。戦略が必要となるには、前提があります。高尾山は世界一、登山客の多い山です。富士山と並んで、ミシュランガイド三ツ星を獲得したもう一つの山でもある。それに、高尾という町はとても暮らしやすい、魅力的な町です。そんな高尾山周辺情報を集めました。高尾山は「とろろそば」が名物。その由来は、高尾山薬王院に参拝にくる人の疲れをとってあげようと、自然薯をすって食べさせたことから。寿司が日本に誕生したのは、1200年以上前。710~794年、現在の奈良市にある平城京に都が置かれた奈良時代にはすでにあったようです。川魚を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」がはじまりでした。その元をたどれば東南アジアの山奥で、手に入りにくい魚を長期保存する手段として発達したもので、稲作文化と共に中国から伝わったとか。鮨は『今昔物語集』に登場します。鮨売りの女が酔いつぶれて、売り物の鮨桶の中に嘔吐してしまったので、あわててかき混ぜてごまかした。...ReadMoreHICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。魚を究める2020/01/07SUSHIの歴史と発展よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。