作り方そら豆の皮に後でむきやすいよう包丁目をいれる。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし塩小さじ1を加えてそら豆を2〜3分間茹でる。冷水で急速に冷やし水気をよく切って皮をむく(飾り用に4〜5個はきれいにむく)。玉ねぎを薄切りにする。じゃが芋の皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。変色防止に水にさらす。笳厚手の鍋を火にかけバターを溶かし、玉ねぎを中火で焦がさないようにゆっくり炒める。カラメル色になったら水気を切ったじゃが芋とそら豆(飾り用は別にしておく)を加えバターを全体に絡めるように炒める。水、ブイヨンキューブ、塩、こしょうを加え強火にする。アクが出てきたらすくい取り、中火にしてじゃが芋が柔らかくなるまで煮る(10〜15分くらい)。火を止めて粗熱を取ったらミキサー(又はうらごし)にかける。鍋に戻して牛乳を加えて中火であたためる。塩、こしょうで味を整え火を止める直前に生クリームを加える。スープを器に盛り、飾り用のそら豆をのせる。どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。