魚介類のみ内訳を紹介すると、貝類7件、ふぐ19件、その他170件。※複合調理品:コロッケ、ギョウザ、シューマイ及び肉と野菜の煮付等食品そのものが2種以上の原料により、いずれをも主とせず混合調理又は加工されているもので、そのうちいずれが原因食品であるか判明しないもの。大規模に流通するものは被害が大規模化しやすいといえる。患者数500人以上の事例は次の2件。原因は、細菌、ウィルス、寄生虫等。それぞれどういうものがあるか例を示す。◎ウィルスノロウィルスA型肝炎ウイルスE型肝炎ウイルス◎寄生虫アニキサスクドアサルコシスティス事件数および患者数別で原因をまとめた。事件数でみると、細菌が最多で約4割、ウィルス・寄生虫がそれぞれ約2割となる。一方で患者数でみると、約半数がウィスル原因となる。なかでも、ノロウィルスがウィスル原因患者の99%を占める。ノロウイルスに感染した人の便や嘔吐物には非常に多く(1g中に約10億個以上)のノロウイルスが含まれる。ノロウイルスは感染力が非常に強く、少量のウイルス(10〜100個)でも感染・発症する。患者数に対しての主要な病因物質を多い方から並べた。家庭は約1割だが、報告されてないため統計上集計されていないだけで実際はもっと起こっていると思われる。死者の出た食中毒事例(2017)2017年の食中毒による死亡者数は3名(すべて別事例)。参考のため各新聞記事を引用する。O157の事例を除いては、知識があれば防げることがわかる。イヌサフランの誤食については、毎年のように死亡事故が発生している。)1981年(昭和56年)以降の年次データも集計されているので、グラフ化して紹介する。近年特に減少傾向にあるとかいう嬉しいデータではない。食中毒を防ぐには最後に、対策情報を政府広報オンラインより紹介。4つの原則と6つのポイントを押さえることだそうだ。手を洗う!(調理前/生肉・生魚・卵を扱う前後/調理中のトイレ・鼻かみ/オムツ交換・動物に触れる/食卓につく前など)調理器具を洗う!!(生肉・生魚を切ったまな板は使用の都度綺麗に洗う。食材を加熱処理!(中心部を75°Cで1分以上が目安)調理器具を殺菌!!(洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌/台所用殺菌剤)ウイルスの場合【4原則】ウイルスの場合は食品中では増えない。冷凍食品の解凍は冷蔵庫や電子レンジを利用し、自然解凍は避ける冷凍食品は使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さない使用後のふきんやタオルは熱湯で煮沸した後しっかり乾燥させる使用後の調理器具は洗った後、熱湯をかけて殺菌する(特に生肉や魚を切ったまな板や包丁)。台所用殺菌剤の使用も効果的。調理の前に手を洗う肉や魚は十分に加熱。中心部を75°Cで1分間以上の加熱が目安。時間が経ちすぎたものは思い切って捨てるちょっとでもあやしいと思ったら食べずに捨てる食中毒かなと思ったらおう吐・下痢の症状は、原因物質を排除しようという体の防御反応であるため、医師の診断を受けずに、市販の下痢止めなどの薬をむやみに服用しない。早めに医師の診断を受ける。僕は生牡蠣欲が無いので生牡蠣は食べないが、知れば知るほどノロウイルスは質が悪い。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。