昔から、どこにでも自生していて、4~5月にかけて採れる高知ならではの食材。砂糖少々しょう油20cc油適宜1.いたどりは水にさらして塩抜きをし、3~4cmの長さに切る。※生のいたどりは、皮をはいで熱湯に入れる。とり出して冷水にとり、半日~1日水にさらして酸味を抜く。2.天ぷらは削ぎ切りにする。3.鍋に油を熱し、材料を全部一度にすばやく入れて炒める。4.いたどりの色が少し変わったら火から下ろす。柔らかくならないように注意する。※貯蔵用としては、皮をはぎ、20cmほどの長さにそろえて、重石を効かせて塩漬にします。2~3日後、1回に使う量に分けて袋に入れて冷凍しておくと、色がきれいで1年中食べられます。