カニはなぜ茹でると赤くなるのか?2015.6.8(月)Q&Aカニはなぜ茹でると赤くなるのか?みなさま、こんにちは。カニを茹でたことってありますか?茹でる前と茹でた後では、色が大分違いますよね。カニの種類にもよりますが、黒っぽい色から、鮮やかな赤に変化します。Q:カニはなぜ茹でると赤くなるんでしょうか?生きている時は黒い蟹が真っ赤になってビックリしました!A:殻に「アスタキサンチン」と呼ばれる色素が含まれているから。アスタキサンチンは、たんぱく質と一緒になっている間は青黒い色をしています。加熱することで、アスタキサンチンとたんぱく質が離れるため、本来の色に戻り、赤く見えるようになるのです。「北国からの贈り物」ショッピングサイトはコチラ。