野菜のごはん」』で人気をあつめ、ブログを本にした初のレシピ本は7万部をこえるヒットに。その後、『デトックス・ベジ』シリーズ(主婦の友社)が累計21万部を突破。ベジタブル・クッキング・スタジオ」では野菜料理やベジタリアン料理のクラスを開催。気温が低いと代謝が落ち、老廃物や余分な脂肪をため込みがち。代謝アップ成分が豊富なしょうがをたっぷりとるのが効果的です。言っても、ある程度の量のしょうがを、コンスタントにとり続けるというのもなかなか難しいもの......。そこで、おすすめなのが作り置き万能調味料「しょうがみりん」です!しょうがの代謝アップ効果を本みりんがサポート!「しょうがみりん」とは刻んだしょうがを本みりんで煮た万能調味料。考案したのはヘルシーレシピで人気の野菜料理家・庄司いずみさんです。「本みりんで煮ることで、しょうがの辛味がマイルドになってたくさん食べられます。料理の甘味に使うほか、スイーツ作りにも。いちごやりんごを煮てジャムにするのもおすすめです」また、しょうがの健康効果に詳しい内科医の石原新菜さんによると、「しょうがみりん」はしょうがをより効果的にとれる方法なのだとか。「しょうがには代謝を上げて脂肪を燃焼させる成分が含まれていますが、この成分は加熱することでぐんと増加。本みりんに豊富なアミノ酸が代謝をサポートします」(しょうがみりんのヘルシーパワーについては、第5回でも詳しくご紹介しています)もちろん健康によいだけでなく、おいしいというのも魅力。本みりんの自然な甘味としょうがの爽やかな香りがブレンドされた、すっきりとした大人の甘味。毎日のおかずづくりで大活躍します。作り方はしょうがを刻んで本みりんで煮るだけだから、とっても簡単。いつでも手軽に作れます。トライしてみましょう!<しょうがみりんの作り方>1しょうがはよく洗い、皮をむかずに(気になる汚れはこそげ取る程度に)粗みじんにする。21を鍋に入れて本みりんを加え(下の写真)、中火にかける。3煮立ったら弱火で5~8分煮て、火を止める。煮つめ加減で甘味を調整する。冷蔵庫で1カ月保存可能。「タカラ『国産米100%』<米麹二段仕込>本みりん」の注ぎ口は2種類。使うときは広口、少量注ぐときは細口と使い分けて次のページでは、しょうがみりんを使った、春野菜の爽やかピクルスをご紹介しましょう。代謝アップしょうがみりんはしょうゆや味噌、酢、といった基本の調味料と組み合わせることで、使い方がさらに広がる万能調味料。今回は、酢+しょうがみりんで作る「しょうがみりん酢」で漬けた、ピクルスをご紹介しましょう。酢には代謝を上げる働きがあるので、しょうがみりんの代謝アップ効果がさらに高まります。まろやかな酸味と飽きのこないすっきりとした甘味で、野菜がたっぷり食べられるというのも嬉しいですね!野菜に豊富に含まれる食物繊維には、腸内環境を整え、老廃物の排出を促す働きがあります。しょうがみりんのデトックスパワーとのW効果が期待できますね。野菜に含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化成分といった成分は、美肌&アンチエイジングに欠かせません。おいしくて、ヘルシー。春野菜のしょうがみりんピクルスしょうがの代謝アップ効果と酢の脂肪燃焼効果に加え、野菜には老廃物の排出を促す食物繊維も豊富です。冷蔵庫にストックしておけば、朝食にもおつまみにも。季節の野菜でアレンジするのもいいですね。酢......1/4カップにんじん......1⁄2本(長さ4cmにし、縦4〜6等分に切る)かぶ......中1個(6つ切り)玉ねぎ......1個(くし形切り)作り方1Aを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、にんじんを入れて1分煮る。2残りの野菜を加え、保存容器に移す。酢の主成分である酢酸には、脂肪の合成を抑制するとともに、脂肪の分解を促進する効果があります。一緒にとった糖質の吸収を緩やかにして血糖値の急上昇を抑制。原材料は国産米100%。「米の旨味を引き出す米麹」と「オリゴ糖を豊富につくる米麹」の2種類の米麹を使用した「米麹二段仕込」による、豊かな旨味とまろやかな甘味があります。細口&広口の2段式キャップでムダなく注げる「らくらく調節ボトル」入り。このこだわりの製法により、米由来の18種類以上のアミノ酸で構成される複雑な旨味とコク、そして、オリゴ糖を中心にバランスよく含まれる9種類以上の糖によるまろやかな甘味が醸し出されます。原材料は国産米100%。本みりん造りの要である麹づくりをはじめ、仕込み・熟成・充填に至るまで、すべての製造工程を国内の自社工場で行っています。本みりんは以下のような調理効果を持っています。1)味のしみ込みをよくする。