焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。熱々の瓦で茶そばを焼いた郷土料理で、ドラマ『逃げるは恥だが役に立つ』で一時期注目を集めた。当ブログでも元祖瓦そば・たかせを紹介したことがある。たかせ今回から和蕎麦、日本蕎麦を使った焼きそばを特集いたします。全国を探すとチラホラありまして。...https://yakitan.info/archives/takaseその瓦そばの専門店が東京の芝にあるのを最近知った。なんと無添加の自家製麺。瓦(ぐらむ)」という。オープンは約2年前の2017年9月。白金高輪にある「ぶち」という山口の郷土料理店の系列だそうだ。都内で瓦そばを提供する店は何軒かあるが、専門店とは珍しい。職場から徒歩15分ほどの場所なので、6月下旬のとある平日、遅めのランチに行ってみた。大通りから外れた入り組んだ道沿いで、地図が無いとたぶん辿り着けないだろう。屋号を示す看板もなし。店頭のガラスで囲まれた部屋では製麺機が可動していた。小麦粉とそば粉と抹茶をグイングインと混ぜている。券売機で全増し瓦そば(1000円)と抹茶そば湯(50円)を選択した。店内は奥に長く、席はカウンターのみ7席。先客が3人いたが、ピーク時はもっと多いことだろう。中央の席に腰掛け、食券を渡す。厨房のガス台では瓦がガンガン焼かれている。そこに油を塗り、茹で上げた茶そばを広げ、味付けされている牛肉・スライスされたネギ・刻み海苔を盛り付けていく。全増しなのを差し引いても予想以上の高さだ。つけ汁・生卵の後から、木の台に乗せた熱々の瓦が目の前に置かれた。飲食店でほぼ見かけることのない「瓦」の存在感に、一瞬圧倒される。現地では予め麺を焼いてから盛り付ける場合が多いが、この店では熱した瓦だけで焼き上げるのが売りらしい。卓上には初めて食べる方へのハウツーが置かれていたので、それに従って準備する。瓦の上に麺を広げて、中央にくぼみを作り、そこに生卵を落とす。後は麺を卵を絡め、出汁につけて食べるだけだ。麺は中華麺ぽいコシがある。小麦の割合が高めなのか、かん水を使っているのか。瓦そば元祖たかせで食べたときは茶そばがプチプチ千切れたが、こちらはかなりの粘り腰。個人的にはこちらの方が好みだな。出汁は動物性の旨味が強めの醤油出汁。茶そば・牛肉・ネギ・刻み海苔に負けない、キリッとした濃厚な味わいだ。ラー油や山椒を入れるのもオススメされているあたり、湊屋の影響も感じる。錦糸玉子ではなく生玉子にした点も面白い。瓦の熱で真ん中に落とした玉子は徐々に塊、茶そばもパリパリに焼かれてゆく。その変化も瓦そばの醍醐味だろう。追い生卵が無料サービスなのも嬉しい。全増しだけあって、食べ終えるころにはかなりの満腹感がもたらされた。締めに「こだわりの抹茶そば湯」。茶の湯でいただくお抹茶のような蕎麦湯で出汁を割り、くーっといただいて余韻を楽しむ。1962年(昭和37年)に考案された瓦そば。それへの愛着を維持しつつ、独自に進化させ、洗練された一皿だった。訪れづらい立地のうえ、営業が平日昼間のみなので難易度が高めだが、麺好きなら一度食べて欲しいなあ。食堂ふじむら今週から静岡県東部の焼きそばをご紹介いたします。Bakeryアメリカ西海岸の焼きそば特集。博多皿うどん発祥の店・福新楼は明治37年創業の老舗中華料理店である。...【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(6/7)第五章の続きです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。この記事のトラックバックURL都道府県インデックス全て開く全て閉じる最近のコメント焼きそばは飲み物。