339kcal/人きのこ類に多く含まれている食物繊維には、余分なコレステロールの吸収を抑える働きがあります。そばに含まれるルチンは血液をサラサラにする効果があるので、きのこと一緒にとると動脈硬化などの予防に役立ちます。材料(4人分)そば4玉しめじ80g生しいたけ60gエリンギ60g大根300g青ねぎ2本(そばだし)だし汁1000ml薄口しょうゆ65mlみりん65ml作り方しめじは石突きを取って小房に分け、生しいたけとエリンギは薄切りにします。大根はすりおろし、ザルに入れてサッと水洗いし、水気を切っておきます。青ねぎは小口切りにします。鍋にそばだしの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせます。きのこ類を加えて火を通します。違う鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、そばを入れてほぐし温め、ザルにあげてよく湯を切り、温めておいた器に入れます。(3)のそばの上に(2)をかけ、大根おろしと青ねぎをのせます。副菜わかめのごま油炒め炒めることでわかめの風味が際立ち、ごま油とねぎで、おいしさもアップ。ご飯にも、お酒にもピッタリです。色や香りを生かすため、煮すぎないように注意します。