≪ドライエイジングビーフ≫さの萬ドライエイジングビーフは「乾燥熟成された牛肉」。特製の熟成庫でN.Yスタイルのドライエイジングビーフを生産しています。肉本来の美味しさが味わえる究極の赤身をお試しあれ。2本)★冷凍40日間の長期乾燥熟成による香りと旨味を凝縮させた「さの萬」のドライエイジングビーフは、噛みしめるほどに牛肉の本来の旨味が広まります。最大の特徴はふくよかな香り、のどを通った後に鼻に抜ける熟成香は芳醇の極みです。国産ドライエイジングビーフの本当の美味しさをお楽しみください。熟成の仕組み誰もが耳にした事があると思いますが、昔から『肉は腐りかけがうまい』と口々に言われてきました。自然においしいお肉へと変化していきます。水分含有量がとても豊富な”赤身肉”これらの項目は『ドライエイジングビーフNYメソッド』には一つとして欠かせません。強い風と湿度により肉本体の水分活性を促し、赤身肉のコアに向けてタンパク質、ミネラルを濃縮していきます。柔らかでジューシーなテクスチャーになり、更にはドライエイジングビーフの妙味である芳醇な薫りがもたらされます。texture」三拍子の恵みが実現されるのです。温度は1°C、湿度は70%〜80%帯にキープします。そこから外れると毒素を持つ雑菌やその他の熟成に向かない微生物を育ててしまう可能性もあり、とてもシビアな環境作りが求められます。乾燥熟成に限らず、肉を熟成し旨味が増すメカニズムの上で大きな割合を締めていると言っていいのが、タンパク質分解酵素の働きです。これはアミノ酸がペプチド結合によって鎖状に結合されたタンパク質やペプチドを加水分解する内在性の酵素で、これによりタンパク質を分解し、牛肉中の旨味アミノ酸を増加させて行きます。熟成はこのメカニズムによって成り立っていると言っても過言ではないと思います。含気熟成(ウェットエイジング)で『ロースよりもモモの方が味の変化が出る』とよく耳にしますが、これはモモの方が赤身質でタンパク質が多い事から、より酵素が働き旨味アミノ酸が増えるためと考えられます。逆に、脂質が多く赤身が少ないロースではその効果の幅もモモ肉のそれよりは隠微になってしまいます。※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。20クレジットカードでお支払希望の方マイG-Callでお支払希望の方Amazonアカウントでお支払希望の方G-Callなら、ショッピングも、電話も、電気料金も、すべて一枚の請求書にまとまり便利です。G-Callを生活の「充実」と「節約」にお役立てください。シェアする送料:※お届け先が沖縄県の場合は、別途送料を実費で申し受けます。支払方法:G-Callお客様は電話サービス、ショッピングと一括で請求いたします。新規お客様はクレジットカードでのお支払いとなります。配達日:申し込み後1週間以内に発送キャンセル:発送手配後のキャンセル・返品は承れません。万一、お届け商品に汚損/破損があった場合には、商品のお取替えなどいたします。