【40%OFF以上】自己啓発書フェア「異性の心を上手に透視する方法」「超ストレス解消法」など話題のランキング食べ歩きの達人が選ぶ「東京の鍋」10選2014年12月19日253食べ歩きの達人ことタベアルキストが「リピートしている」「人に教えたくなる」の2つの視点でお店を厳選。今回は東京の鍋10選をご紹介します。煙がきらわれたことから台所と食事をする場が切り離され、火床は薪をたく囲炉裏から、木炭を用いるコンロへと変化しました。塩や味噌が主体だった調味料に醤油やみりんが加わり、鍋料理はもとより日本料理そのものが確立。懐石の献立にみる「椀物」も、その始まりは鍋料理なのです。関連:食べ歩きの達人が選ぶ「東京の麻婆豆腐」10選つまり、鍋料理は日本料理のルーツ。しゃぶしゃぶや野菜の鍋から、ふぐやすき焼きまでバリエーションも多種多様で、味の好みも細分化してきています。本能が旨いと感じるあんこう鍋の極みどっさりのあん肝を贅沢にのせ、自慢の味噌スープに溶かして食べるあんこう鍋。身に濃密な肝が絡み、一度食べたら忘れられない。立ち上る湯気に甘さとコクが漂う魅惑のふぐしゃぶふぐちりだけでなく、ふぐのしゃぶしゃぶも楽しめるコースが魅力。質は申し分無く、ボリュームもたっぷり。刺身、煮凝り、唐揚から〆のふぐ雑炊まで、良質なふぐをお腹いっぱい頂ける。軍鶏を鉄鍋でじっくり味わう綺麗な炭の熱源でいただく軍鶏鍋。モモは軍鶏の旨味と弾力を残し、大根おろしと出汁醤油で食せば至福の時間が訪れる。染み渡る韓国水炊き鶏一羽をまるごと使用した韓国水炊き。コラーゲンたっぷりの滋味に富んだ上品な鶏スープを一口含むと、旨味が五臓六腑に染み渡る。肉は柔らかく、生卵に豆板醤を加えたタレと混じり合うことで旨さが増します。厳選した天然物のドジョウのみを使用したどぜう鍋は、浅い鉄鍋に刻み葱をたっぷりのせていただきます。代々当主から受け継げられた秘伝の割り下が、天然ドジョウの旨さを引き立てています。明治のハイカラ鍋といえる桜なべ明治のハイカラ鍋といえる桜なべ。馬肉は脂と旨みが十分にのっており、美しい紅色からも見て分かるとおり鮮度抜群です。料理は一見カジュアルにみえますが、使用される薬膳鍋はかなりの本格派。薬膳とダシの旨味がぎっしりと詰まっており、投入する食材が豊富なのも嬉しい。寒鰤の旨味に心は震える氷見の寒ブリは天然もので、12月下旬〜2月末の2ヵ月しか食べられない希少品。寒ブリを昆布ダシにさっとくぐらせ、ぽん酢入りの大根おろしをたっぷり巻いて食べると至福の時間が訪れます。圧倒的に鮮度の高い旬の真鱈を用いた、じゃっぱ汁。美味しくとろける白子とぷりぷりで味わい深い身を余すところなく楽しめる珠玉の鍋。素材の旨味と熟成味噌の調味のバランスが良く、郷土料理の力強さを体感出来る。純平2005年からApple系情報サイトを運営。2010年からウェブメディア「男子ハック」を運営中。NEWS編集部でマネージャー。f.a(e)})),p.a.polyfill()},,,,,,,,function(e,t){}]);。