多くの場合、とろりとして深い味わいの老抽を基本に味付けしています。(「上海ナビ」より)「中国醤油は2種類。多くの場合、とろりとして深い味わいの老抽を基本に味付けしています」だって?ふふふ・・・。以前、西川口の中華食材店で買いました。違うのかと言うと・・・。●色彩を大変重宝している広東料理で一般的によく使われるのは「生抽」で、老抽より色が薄く、味がまろやか。生抽は色が薄く、見た目は日本の薄口醤油に似ているけど、味は大変濃いそうです。色が薄く、味が濃い生抽は、中華食材で作るサラダと炒め料理によく使われます。チンゲン菜、菜の花など特に緑の色を出したい料理に、広東の人はよく使うそうです。●料理の色を濃く出したい時には「老抽」を使う。老抽は、キャラメルが入っている甘味が強いしょうゆで、主に料理の着色として使われるのだとか。老抽は分かりやすく言えば広東のたまり醤油で、黒砂糖を加えキャラメル状に作っています。粘りが強く、色が濃いので料理の仕上げに用います。そんなワケで、今回は老抽と日本の醤油を使って「なんちゃって上海焼きそば」を作りました!(^^)!自分でも驚くほど「かなり、あの味」です。麺はレンジで1分加熱し(一玉1分)、醤油と老抽とごま油を和えておきます。