赤出し味噌、砂糖、酒をよく混ぜ和わせて合わせ味噌を作る。1.をコンロにかけ弱火で練る。好みの硬さになったら火をとめる。柚子の皮をおろし、2.と混ぜ和わせて柚子味噌を作る。里芋は上下を切り取り、皮をむき、蒸器で20分程度蒸す。蒸した里芋を、薄く焼目が付くように焼き、柚子味噌を掛ける。けしの実を散らし、器に盛り付ける。里芋は、塩でよくもみ、滑りをとり水洗いしてから蒸し上げること。愛フードレシピえひめ愛フード推進機構について地産地消の取り組み「愛媛産には、愛がある。