そのスペシャリテを学ぼうというもの。「せせらぎ豚の香草ロースト」。カフェ&バリスタコースの学生たちが参加しています。「肉を熟成させていないと形がキレイにできあがらない。真剣な様子で見つめていました。そのあと学生たちは、チームに分かれて作業に。豚肉のローストに添える「きのこのボルドレーズ」の作ります。炒めるのに使うバターは、焦がさないように。今度は学生たちの番です。学生たちも、実際に自分の指でさわりながら、火の通り具合を確認します。