木綿豆腐を約2cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐を入れて1~2分間ゆで、ザルで水気を切る。フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、にんにく、生姜、長ねぎを炒める。香りがたってきたら、豆板醤を加える。火を弱めて香りを引き出しながら、じっくり炒める。ひき肉を加え、中火で肉がポロポロになるまでよく炒めたら、合わせ調味料を加える。ひと煮立ちしたら豆腐を加えて、お玉をゆっくり動かしながら混ぜ、再度沸騰するまで煮る。火を一度消して、水溶き片栗粉をよく混ぜながら加える。再度点火して、とろみと艶が出るまで混ぜる。最後に胡麻油を加えて火を止め、ご飯に盛りつける。豆板醤はよく炒めることで、辛みだけでなく旨みも引き出すことができます。焦げないように、弱火でじっくり炒めることがポイントです。豆腐は湯通しして水切りをすることで、豆腐に含まれる臭みが取り除かれ、煮崩れを防ぐことができます。このひと手間が、仕上がりに大きな差をつけてくれるので、ぜひ実行しましょう。どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。