2018.11.20スポンサーリンク甲州ワインは、2010年に甲州ブドウが(国際ブドウワイン機構)OIVに登録されたばかり新しい品種のワインです。山梨では昔からありましたが、今は、醸造学を学んだ若い世代の人たちが、モダンな醸造法で洗練させてつくっています。微生物から見た社会のカタチを読みました。10:10時点)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピング著者は発酵デザイナー小倉ヒラクさん。fronthirakuogura.comこの本で紹介されている発酵の話の範囲はとても広く、それなら、「広く浅く」といわれるように内容が浅いかというと、決してそんなことはありません。章ごとに「ネタばらしコーナー」として参考文献が紹介されていて、より深い内容にアクセスできるようになっています。私が興味をひかれたのは、第5章の醸造芸術論に出てくる甲州ワインと千葉の寺田本家、第6章の発酵的ワークスタイルに出てくる秋田の新政酒造の話です。全部お酒の話ですが、それは私が酒好きなので仕方ありません。それぞれの話に共通しているのは、製造の担い手が代替わりして、伝統的な製造方法を洗練させて品質を上げ、新しい価値を作ろうとしていると感じられるところです。私はワインがそれほど好きではなくほとんど飲まないので、これまでワインの本は読んできませんでした。そのためでしょうか、一番印象に残ったのは、甲州ワインの話でした。世界的コンクールに入賞するようになった甲州ワイン甲州ワインが広く知られるようになったのは、審査機関OIVに登録されたことと、その前にロバート・パーカーJrに評価されたことがきっかけになっていたようです。以前、甲州ワインが輸出されている話はテレビで見たことがあります。コンクールに入賞したニュースも見た記憶があります。検索してみると、今年も毎日新聞の2018年5月31日の記事がありました。世界最大の国際ワインコンクールの今年の審査結果が発表され、山梨県甲州市のワインメーカーが手掛けた甲州ワイン3銘柄が金賞を受賞した。出品するワインは5年連続の金賞受賞とmainichi.jp記事だけ読めば「へえー、そうなの」で終わってしまうのですが、山梨県の開けよう、甲州。読むと、コンクール入賞までの道のりがわかります。OIVに登録2010年にワインの国際的審査機関「OIV」に甲州ワインが登録されたとあります。このことの意味は、次の2点です。日本固有の甲州種が、ワイン醸造用のぶどう品種として初めて世界に認められた。ワインラベルに「Koshu」と記載して、EUへ輸出することが可能になった。(出典)OIVに登録されていないとコンクールに出品することも、EUに輸出することもできなかったのです。そこに行くまでには、きっかけがあったようです。甲州ワインの歴史を読むと、2005年、アメリカの世界的なワイン評論家、ロバート・パーカーJrが甲州ワインを初評価とありました。ウイキペディアで調べてみると、「ロバートの評論のワイン業界に対する影響力は非常に大きく、その評価によってワインの価格に大きな影響を与えている」とあります。日本産ワインで初めて、またアジア産ワインで初めてパーカーポイントを得たのは、アーネスト・シンガーの甲州ワインプロジェクトが作った「甲州キュヴェ・ドゥニ・ドュブルデュー2004年」であり、87-88点の評価を得た。(出典)こうして甲州ワインが世界でも認められるようになったのですが、甲州ワインに使われている甲州ブドウがもともとワイン向きでない品種であるところから、話は始まります。甲州ブドウについて、本ではこのように紹介されています。ワイン用ではなく、生食用で人気がある甘い品種でもない。