中古の1戸建を昨年購入しました。上の写真は素人DIY最中です。DIY初心者だけどこれやばい、できるのかと感じてます、春友です。変更したものが全部載るのね。一軒家を簡易宿所にするために、旅館業を取得して営業するまでのチェックリスト。賛否両論あるでしょうね、チェーン店。チェーン店を作れることはそもそも本当にすごいことなのですが、ランチメニューが15時までということにめちゃめちゃ個人的には喜びを感じております、いきなりステーキ。何でもかんでも初めてのことはブログに書いている気がしています、春友です。50mmをゲットしましてこの造形美の美しさにうっとりしている毎日です。【2017年5月13日リライトしました】すっぽんが大好きすぎて遂に活すっぽんを頼んで捌いて調理してみた。捌き方やら味付けやらなんやかんやの備忘録。今やAmazonや楽天でどこにいても通販で活すっぽんが買える時代。Links調理までの順番はこんな感じ。活すっぽんなので正直どこで買ったらいいのかわからない。いくつかの通販対応の養鼈場を見比べてみるとだいたいのいろんな相場がわかってくる。私はとりあえず小川スッポン養殖場というところで購入。説明書きもあっていい感じ。季節によって購入できるかどうかも変わってくるので通年で購入できるところをいくつか見ておいたほうがいいと思う。Amazonでも購入可能。カエレバ山本水産Amazon楽天市場だいたい100グラム300円〜600円くらい+送料って考えてたらいいのかも。食べる量の目安としては1Kgのすっぽんで大人2人、子供2人がお腹一杯になる感じかな(刺身、塩焼き、丸鍋、雑炊コースで)。捌くための出刃包丁がなかったので購入(牛刀ではかなりきついしすっぽんもキツイと思う)。魚とか捌くのにも必要だし。すっぽんを捌いているYouTubeを見てたら出刃は必須だったので。あ、あと包丁があんまり得意ではない人はよく切れるキッチンバサミは何をするにも重宝する。出刃は必須だけどそこそこのものだと爪を落とすのに苦労する。重たいものがいいけどいいのは高い。家のどこかに眠っていたりもする、出刃は。買う前に探してもいいかもね。何を作るかを決めておく初めて扱う食材ということで何を作るかを事前に決めておいて調べることは調べておこうかと。雑炊すっぽんコースみたいにこんな感じ。1kgのすっぽんであればだいたい家族4人で食べられて満足できる感じ。すっぽんが届くいやー活きたものが通販で届くとか不思議な感じ。捌く(グロ注意)ここからはいよいよ捌いてゆく。内蔵とか血とか見えてくるのでダメな方はここから先には行かないほうがいい。捌き方はYouTubeに大量にアップされているのでたぶん初心者でもいける。そのなかでも私がめっちゃ参考にさせていただいた動画がこちら。やって捌くかは上記ムービーでわかると思う。捌けるかどうかってそういう問題じゃないか(笑)ただ、初めてということもあっていろいろ調べた要点は以下。1Kgのすっぽんのメスでこのくらい取れる。生き血の赤ワイン割を飲んでるところ。実際に捌いてみると膀胱を根本から取るっていうのにものすごく苦労した。それからYouTubeで見るのと実際にやってみるのはかなり違うってこと。コラーゲンも生きてるうちはけっこう固いしね。迷いなく捌くプロはやっぱり凄いわ。刺身さて、それではいよいよ1品目。盛るお皿を冷蔵庫で冷やしておくといいよ。レバ刺しはゴマ油+塩で、足の部分の身と湯引きした腸と心臓は生姜醤油で。メスだったけれど卵は無かった。軽くボイルして醤油漬けにしたり韓国海苔と一緒に食べたりするのがいいので楽しみにしてたけどちょっと残念。韓国海苔がなければ普通の海苔をちょっと炙ってごま油を指でかるくぬって食塩ちょっとふりかけて一緒に食べても美味しい。腸は包丁の裏で中をしごいてきれいに洗って軽くボイルして食べる。これも旨い(笑)肉は足の部分を薄く削いで刺身に。鶏肉みたいだけどよりコリコリしてる食感。胆嚢はそのまま飲み込んでも(噛んじゃダメ)いいみたいだけど今回は遠慮した(薬みたいだから、過去の経験談)。塩焼き唐揚げが定番だけど塩焼きも旨い。捌いたすっぽんに塩をふって網で焼いてゆく。ベットベトなもっちりした最高な食感。レモンとかライムをかけるとより旨い。まる鍋いよいよメインのまる鍋。刺身やら塩焼きなんかを作っている時にはすでにじっくり火をかけてダシをとっている状態。基本的にすっぽんは強火でガンガン炊くって言われているようなんだけどそれだとおそらく臭みが出るかな?と思った。ラーメンスープをつくる際には必ず沸騰したお湯に骨を入れて表面の色が変わったらすぐに取り出して丁寧に水洗いするのだけど、すっぽんも同じかな?と思ってやってみた。ダシがもったいないんじゃ?っていう意見もあると思うけれどそんなにたぶんダシは損失しないはず、なんとなく経験で。動物系ってこれをしないとなんとなく臭みがまわる感じがするのでね。養殖物は黄色で天然ものは白いらしい。昆布を入れた水を土鍋を火にかけて水からすっぽんを入れて煮てゆく。昆布ダレはキッチンペーパーでキレイに拭いて1日水につけておいたもの。すっぽんの油は柔らかくなったら濾して入れるのがいいらしい。