蕪の皮を厚めにむき、縦2つに切る。蕪の葉と茎は5mm幅に切る。鍋(蕪がスープにひたひたに浸かる大きさ)にスープと蕪を入れ、中火にかける。蕪に竹串がすーっと通るまで10~15分茹でたら、蕪だけ先に取り出し、器に盛る。スープにかに缶(汁ごと)を加え、沸騰したら蕪の葉と茎を加える。火が通ったらアクを取り、塩、こしょうで味を調える。水溶き片栗粉を少しずつ加え、火をよく通してとろみをつける。仕上げに生姜汁を加える。熱々のかにあんを、蕪にたっぷりかける。POINT蕪は日本でも最も古くから栽培されている野菜の一つで、春と初冬に旬を迎えます。寒い時期のものは甘みが増してきます。根が淡色野菜、葉が緑黄色野菜になり、捨てるところのないとても栄養豊富な野菜です。根はビタミンCやでんぷんの消化酵素であるアミラーゼを含み、整腸作用があり、胃腸を温める働きを持っているので、冷えによる腹痛、胃もたれなどを回復させる効果があります。葉の部分はビタミン類のほかに鉄分、食物繊維が豊富で、特にカルシウムが、野菜の中でもトップクラスです。ともこ)保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。