様々な料理に七変化!!ツイート【ハナマンテン】埼玉県・坂戸にある原農場さんへ行ってきました!2014/08/15ツイートこんにちは!和麦ひろばリーダー・片山智香子です。行ってきたことはこちら→★でお伝えしましたが、昨日は実際にハナマンテンを収穫している原農場さんへ行ってきましたよ。原農場は原さん親子で作業をしている埼玉県の坂戸にある農家さん(とっても優しいお二人なのです!!)ハナマンテンをメインに栽培しているのだそう。こちらのお話も詳しいレポートは、コムギケーション倶楽部の『和麦の現場から』(近日開設予定)でお伝えするとして・・・。私の方のレポートでは、昨日、原さん親子のお話を聞いていて感じたことをつらつら書いていこうと思います。新しい品種を作るというのは、その特性を知るのに3年以上はかかって大変だということ。今でもさらに良いものが作れないかと試行錯誤をしているとおっしゃいます。なにが大変って小麦は水分が天敵なので、泥の水分、肥料のタイミングなど長年の農家の勘で様子をみながらコントロールするのだそう。(原さん(お父様の方)は農家歴50年!)これ、口でいうのは簡単だけれど、相当大変だと思うわけです。これらのことを考えてタイミングよくやったとしても、天候に左右されるところも大きいワケで。大雨でも降った時には予定がくるってしまう。それでも、そうなったらそうなったで対応策を考えなくちゃいけないからね・・・と原さん。ハナマンテンは、丈が短いのだけれど、倒れやすい品種(たれるのではなく倒れてしまうのだそう)最初に作った時はどうしたものだろう?と思ったらしいのですが、そちらは種の量を調性して改善。赤かび病にかかりやすかったりするのでそこらへんも気を付けているとのこと。肥料をあまり必要として品種なんですって!逆に肥料をあげすぎちゃうと倒れてしまうのだそうですよ。そそ、パンをご自分でも作る方は小麦粉を買うときに、たんぱく質量などをチェックすることもあるかと思うのですが、(私は粉ヲタなので、たんぱく質量をチェックして使い分けてみるのが好き)なんと!このたんぱく質量は肥料を与えるタイミングによってパーセンテージも変わってくるんですって。個人的にはそこに一番驚きました(笑)ちなみに、こちらの写真↑は種植えするときに使うトラクター、どれだけ大きいか分かりますか?比較のためにコムギケーション倶楽部の松本さんに横に立ってもらいました(笑)生産者の方がいて、製粉会社の方がいる。その粉をパン屋さんが美味しいパンにしてくれる。目の前のパンにだけ喜んでしまう自分たちがいるけれど、色々試行錯誤して美味しい小麦を作ってくれている生産者の方にも感謝をしなければ。感じる機会になりました。「小麦ケーション応援レポート」サイトマップお問い合わせ。