“ワンオペ”で叩かれた「すき家」のいま近年、牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスの業績が好調だ。2016年3月期決算は、営業利益が前期比384.9%増の121億円と大幅に増益。11月8日に発表した9月中間連結決算も、最終利益が前年同期比98.2%増の49億円となっている。この業績好調の要因の1つは、約6割の店舗で休止していたすき家の深夜営業の再開だ。すき家は2014年、深夜時間の営業を従業員1人に任せる(いわゆるワンオペ)など、過酷な労働環境が問題となった。「ブラック企業」という、マイナスイメージが強くなったことで人材の確保が困難になり、国内1985店のうち1254店で深夜営業を休止した。現在休止している店舗は127店にまで減った。労働環境の改善に取り組んだことで人手不足を解消し、休止していた店舗の約9割が深夜営業を再開したのだ。同社のどのような取り組みが、深刻だった人手不足問題を解決したのだろうか。●現場の意見を吸い上げる同社の広報、廣谷直也氏は「『ワンオペ』を解消すると発表してからは、実は人手確保にそこまで苦労しなかった」と明かす。課題となっていた人手不足の解消に向け、2014年の8月に「深夜のワンオペを廃止する」と発表。そこから応募者は10月が前年同月比で120%、11月が同133%、12月が152%と、右肩上がりに増加した。「各メディアに『ブラック』と言われていた時期だったが、具体的な労働環境と改善策をきちんと発信したことでマイナスイメージを払拭(ふっしょく)することができ、応募者の増加につながった」(廣谷氏)という。「店舗がさまざまなところにあり、職場へのアクセスもいい。仕事に高度な技術もいらない。すき家で働きたいという需要はある程度あったのでしょう」(同)もちろん、人手不足解消の要因は、ワンオペ廃止を打ち出しただけではない。改革したポイントは大きく分けて2つある。その1つが昨年2月から全国で実施しているクルーミーティングだ。パート・アルバイトに参加してもらい、労働環境に関する意見を現場から吸い上げる取り組みだ。1回のミーティングで約20~50人が集まる。これまでに全国で141回実施し、1864人が出席している。集まった意見は経営層に提出され、労働環境のさらなる改善に役立てるという。「シフトの組み方といった制度の細かい部分についても意見を集めています。主婦からは託児所が欲しいという意見が多かったので、昨年9月に要望のあったつくば市に託児所を作りました。できませんが都内でも託児所を設置することを検討しています」(廣谷氏)●「残業するくらいなら営業を止めてもいい」もう1つの改革は、労働時間の徹底した管理だ。2014年に時間管理委員会(労働組合員やエリアマネージャーなどで構成)を立ち上げ、月ごとに従業員の労働時間を厳しくチェックする体制を整えた。その効果は特に店長(社員)に対して顕著に表れている。飲食店では、アルバイトの突発的な欠席・退職などのトラブルに対して、店長がカバーすることが多い。営業を停止させないことが最優先で、たとえ休日でも穴の空いたシフトを埋めるために出勤せざるを得なかった。改革後は店長の残業時間が上限(45時間)を超えるなど、“働きすぎ”となってしまう場合は営業を中止するようにしたのだ。「アルバイトが突然辞めたり、休んだりすることは常にあります。これまでは『何があっても店の営業を止めてはいけない』というのが常識だったので、店長が無理をしていました。困難な場合は営業を止めても良いというメッセージを出したことで、心にゆとりを持って働ける社員が増えてきています」(同)こうした取り組みによって、100時間を超えていた月の平均残業時間は2014年10月以降、45時間以下にまで減らすことができた。給料面では昨年度から2年連続でベースアップを実施したほか、パート・アルバイトの時給も一律約2.5%アップさせた。「待遇改善を積極的に行ったことで離職率も減少傾向にある」(同)という。●人手不足時代をどう乗り切るか労働人口の減少により、全産業で人手不足が深刻化している。それは外食産業で顕著だ。した状況から、幅広い層を受け入れていく取り組みが各企業で進んでいる。同社でも、昨年からシニア層に特化した人材募集を大阪で始めた。シニア層の採用も行っていたが、「若い人が働いている」というイメージが強いため、就業に抵抗のあるシニアが多かったという。そこで、若い人向けとシニア向けに分けて採用活動を展開。シニア向けでは、50代以上のモデルを起用し、広告を作成している。シニア向けの店舗マニュアルを作成。忙しく歩き回る接客ではなく、厨房での仕込み作業に専念してもらうなど、シニアが働きやすくなるよう“分業”を進めているそうだ。「少子化のため、若い人を集めるのはより困難になっていくでしょう。そのため、シニア層の確保が重要課題になっています。http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20161206-00000018-zdn_mkt-bus_all名無しさん2016/12/06すき家でバイトやってますがまだ普通にワンオペありますよ。名無しさん2016/12/06私の妹もワンオペが問題になる少し前まですき家でワンオペをしてたその頃妹は20歳そこそこで女性1人で深夜に仕事させるなんて凄いところだなって思ってたけど改善されてるのか女性だろうと男性だろうと深夜の1人は危ないよね今は知らないけど前はすき家って強盗に入られることがあったからよかったよ名無しさん2016/12/06残業100時間もあったのか!それが適正になったとはいえ、ブラックだったのだね。名無しさん2016/12/06ブラック体質は変わらない。...のでは?名無しさん2016/12/06>何があっても店の営業を止めてはいけないキヨスクもそうだったな・・・独り言w名無しさん2016/12/06いろいろ騒がれてから一度も行ってないな。スタッフの対応も感じ悪いし。本部の体質が変わらないと良くならないだろうね。名無しさん2016/12/06アジア系(海外)の店員が増えたと思う。会社が率先してアップしているというよりも法令に従ってアップしたという側面もあると思う。名無しさん2016/12/06この間久々に行ったけどスタッフは確かに増えてたけどお喋りの多さや段取りの悪さが目立って社員教育がイマイチと思いました。炭火焼?みたいなメニューも全然炭で焼いてないし・・。名無しさん2016/12/06ここまで持ち上げてると、すき家からお金もらって書いてるように見えてしまう。私が歪んでるのかな?名無しさん2016/12/06モール内の店舗だが、昼時にワンオペだったので「大変ですね」と声かけといた。店舗ごとの電話番号はなくて、あるのは全国で一括のフリーダイヤルのみ。そこも1時間かけても繋がらなかった。余裕のない働かせ方をしているのではないかと、疑ってしまう。名無しさん2016/12/06俺は騙されない。名無しさん2016/12/06あってはいけないのだがサービス残業なくしてこの価格は維持できないだろ。名無しさん2016/12/06国は放ったらかし名無しさん2016/12/06春先に、人材確保の為にと良い事言ってましたが、口先だけに終わったうちのようにはならないように...。名無しさん2016/12/06人がいなければ営業しない→このスタンスは働いてる側には嬉しいね名無しさん2016/12/06事件から一度も行ってないし、これからも行かない名無しさん2016/12/06まだまだ改善はされてないんじゃない?店に行くとわかる。名無しさん2016/12/06この文面から「変わる訳がない」って書いてるのは何を根拠に書いてるんだろう?頭ごなしに否定するという姿勢に疑問を感じる。名無しさん2016/12/06ブラックと知ってしまうとイメージが良くないので余計足が遠のくな名無しさん2016/12/06それよりまずいから行かなくなったけど、まだあのフリスビーみたいなネギトロ丼はあるのかな名無しさん2016/12/06社員が働きやすくなったら、次はお客様は神様的な人からのクレームが来そう。企業に対して寛容な客が増えればどこも働きやすい会社になるよ。名無しさん2016/12/06ゼンショグループ!どこが変わった???毎日大変ですけど人件費!人件費!と言われ少ない人数でやってますが名無しさん2016/12/06実際、今日は人いないから店閉めてますなんてとこなんて見たことないし。事実上、追い込むやり方にしたなら意味はない。比率が増えた名無しさん2016/12/06儲かってるならさらに給料上げてあげないと!名無しさん2016/12/06なんかこの記事、胡散臭い気がする。会社の対応がよいと聞けばそこに人は集まるしね。名無しさん2016/12/06やっと対策を講じたかという感じ。労働争議が起こってゼンショーが全敗したからだろうけど、そうでなければ続ける気だったのだろうか?まるでゼンショーが積極的・自主的に対策を進めたかのような記事が意図的。名無しさん2016/12/06でも、スキ家は選択肢に入りません。名無しさん2016/12/06どうしようがすき家はくそまずいのに変わりはないので吉野家にしか行かないから関係ないな名無しさん2016/12/061人で接客して、作って出してって見てられなかった。名無しさん2016/12/06ここの社長が自分の会社の玄葉を3Kとか言ってた時は、この会社の従業員が気の毒に思って、暫くすき屋利用しなくなってきた。名無しさん2016/12/06やる気になればブラックじゃなくても大丈夫だし利益も出せるってことを示せたのは素晴らしいんじゃないかな実際はどうなのか分からないけど名無しさん2016/12/06わからんけどあの後近くの店の3人に増えた名無しさん2016/12/06すきやには行かない店が汚い名無しさん2016/12/062年連続上昇って最低賃金が上がった分だけじゃね?名無しさん2016/12/06何か以前よりはマシになったように聞こえるが、月の平均残業時間が45時間ってのも十分ではないと分かっているのだろうか??名無しさん2016/12/06バイトしている友人いわく、自分はすき家では食べたくないと言っていた。名無しさん2016/12/06まだ信用できない!信用無くすのは一瞬、取り戻すまでにはもっと時間が必要。名無しさん2016/12/06ここ数年牛丼食べてないけど名無しさん2016/12/06問題はまだまだ有るんでしょうが改善しようとアクション起こしてるだけでも、前進はしてると思います。名無しさん2016/12/06人手不足の解消は外国人に頼ってるんじゃないの?名無しさん2016/12/06それでも儲かるんだったらそうなるまではどれだけ労働者から搾取してたんだって思う。名無しさん2016/12/06写真と現物が結構違うんですが名無しさん2016/12/06改善へ努力しようとしてるだけ良いんじゃないかな。利益を確保して従業員に給料を払うのってそんなに簡単じゃないから。名無しさん2016/12/06ワンオペは減った感じはするけど、バイトの質があからさまに落ちてるのを最近実感してもう行きたくないなと思った。名無しさん2016/12/06結局、消費者も悪い。俺は、ワンオペ問題からすき家は行ってない。名無しさん2016/12/06人が増えても人のクオリティは変わってないよ。名無しさん2016/12/0624時間営業の時代も終わった。名無しさん2016/12/06最近では、すき家のワンオペは見なくなったけど吉野屋、松屋でワンオペをよく見かけるようになった。名無しさん2016/12/06バイトだけじゃ衛生面に不安。指導が行き届いてるか、どうかね。名無しさん2016/12/06時代を感じるニュースですね。朝はワンオペだったぞ?名無しさん2016/12/06牛丼屋は24時間空いてなくても良い気がするのは私だけかな。名無しさん2016/12/06最近行ってないな名無しさん2016/12/06個人的にはもう行かない名無しさん2016/12/06コンビニも叩かれた方がいい名無しさん2016/12/06その分サービス残業が増えている気がする名無しさん2016/12/06あまり変わってないんじゃないか?名無しさん2016/12/06叩かれないと改善しようとしない会社がどんなに多いことか名無しさん2016/12/06インフラでもないのに深夜営業は必要ないと思うんだけど名無しさん2016/12/06外人部隊が増えた気もするけど?名無しさん2016/12/06もう「年中無休」や「24時間営業」の時代じゃない名無しさん2016/12/06あまり変わってないと思うが店員さんは外国人(中国人じゃなくベトナムとか東南アジア)がほとんど名無しさん2016/12/06ここってアルバイトでなく業務請負で有名だったと思うけど、ちゃんとアルバイトになったのかな?名無しさん2016/12/06ここがゴールではなく、もっと改善されるといいですね。名無しさん2016/12/06当たり前の世界へ目が向いただけでは?今までが異常だったんだから、そう簡単には変わらないと思うな。名無しさん2016/12/06黒ラベルは簡単に剥がれない!名無しさん2016/12/06コンビニもそうだけど、必ずしも24時間営業しなくてもいいわ深夜営業店舗はもっと減らしていいと思う名無しさん2016/12/062020年までにバイトの転勤なし地域正社員にするらしいけどどうも企業イメージはあがっても現場は変わらなさそう。すき家がだめでもはま寿司やココスがあるし。名無しさん2016/12/06今までにどんなに実績があったとしても、1つの失敗が全てを壊す事を肝に銘じなければ。100-1=99ではない。100の成功-1つの失敗=良くて0若しくはマイナスからの再出発。名無しさん2016/12/06文春さん、どこまで本当なのか潜入取材をお願いします。名無しさん2016/12/06なんだか怖い記事だ名無しさん2016/12/06すき家と吉野家、どちらが美味しい?名無しさん2016/12/06というか外国人スタッフ増えたね。全員外国人の事も店もある。カウンターレジでセルフ方式とか試してるみたいですね。良い悪いは置いといて。名無しさん2016/12/06深夜にすき家に行くと、レシートが山積みで客に渡せないほど、忙しく見えた。名無しさん2016/12/06外人パワーだと思う名無しさん2016/12/06にしても特に深夜帯のすき家のアルバイトの接客態度はどこも酷い。名無しさん2016/12/06新たなビジネスモデルになるかもね。今は働いている人たちは楽しいだろうね。名無しさん2016/12/06ワンオペって何?名無しさん2016/12/06近所のすき家、人は増えたけどかったるそうにやってる店員ばっか。名無しさん2016/12/06年のせいだと思うが牛丼食べなくなったなー。すき家行くなら海鮮丼の丼丸に行く。名無しさん2016/12/0624時間営業をやめたらいいと思うが利益が上がったのは人件費を削ったからでしょかえって効率は悪くなっているんじゃ?名無しさん2016/12/06マイナスがゼロになった程度じゃないの?名無しさん2016/12/06ネットの力は偉大だ!名無しさん2016/12/06あれだけ叩かれて復活できたのは不思議。時給は、あんまり変わってないね?名無しさん2016/12/06記事の通りなら素晴らしい。社長が悪代官みたいな顔だし、この会社無理だろうなと思っていたが。スタッフが無理せずしっかりと働けて、会社に利益が還元されるなんて理想だね。名無しさん2016/12/06昨日深夜に行ったらワンオペで、大変そうだった。名無しさん2016/12/06ドライブスルーがあるすき家があるけど、常に急がしそうで、会計した後には窓をピシャッ!って強く閉められる。同じドライブスルーのマクドナルドと比べても接客面でかなり差がある。名無しさん2016/12/06半径10キロ以内のすきや3件、今も夕方はワンオペです。名無しさん2016/12/06人増やして強盗対策より素直にお金渡した方が経費が安く済むみたいね名無しさん2016/12/06牛丼屋に誰も味を求めてないし、安さだけが取り柄なんだから、メニューを増やすより牛丼一本で勝負して、そのコスト分を値下げしたらどうかな?店員の負担も減るし、客も値下げで満足だしwin-winだと思うけど。BSEまえの吉牛の形態が理想。名無しさん2016/12/06地元のすき家はワンオペこそなくなったけど日本人1人、外国人2人ってパターンですね。細かいミスはありますが(注文を間違えるなど)なんとか回ってるみたいですね。基本性能引き上げで二酸化炭素(CO2)排出量低減進めるコメントを残す返信をキャンセルする。(必須)コメントを書き込む上に表示された文字を入力してください。