2019/12/17スーパーからむきえびを買ってきたのですが、「生むきえび」という表示だと「生で食べていい」という意味なのか、「生だから加熱して」という意味なのかわからなくてややこしいですよね・・・。我が家には幼稚園児と高齢の義父母がおり、食中毒などの危険性がないか心配なので生で食べるのはやめておくべきか迷っています。生エビの上手な保存方法と賞味期限の目安お店で生エビのお刺身を食べると甘くてプリプリ食感を楽しめるので、家庭でもお店の美味しさを再現したいと思っていました。「むきえび」とはエビの殻をむいた状態で販売されているものであり、必ずしも生で食べると危険なものではありません。スーパーによっては「生むきえび」と表示されている場合は判断が難しいのですが、「生食用(または刺身用)」「加熱用」と注釈が書かれているかチェックし、記載されていない場合は店員さんに聞いてください。生食用・刺身用なら生で食べられるのですが、注意が必要な場合もあるので確認しておきましょう。エビを生で食べるとどんな危険性がある?生食用または刺身用なら生のまま食べられますが、以下の人はアレルギーや食中毒の危険性を考えると生食はおすすめできません。妊娠中の女性エビの生食でアレルギーを発症するリスク小さなお子さんは特にアレルギー反応のリスクがあり、発疹が出てかゆい、口の中などが腫れる、息切れがする、失神する・・・などのアナフィラキシーショックが起こる場合があります。お子さんに何歳から生エビを食べさせて良いかと考えているなら、少なくても3歳以降(3歳くらいまではアレルギー発症のリスクがある)に生食を検討しましょう。大人でも、かっぱえびせんなどの加工品や加熱したエビなら問題ないのに、生のエビをたべると舌がしびれるなどの症状がある場合はアレルギー反応を引き起こす可能性があるので注意してください。生食用や刺身用と記載されていても、買った後の保存状態が悪いとあっという間に鮮度が落ちて食中毒を引き起こす雑菌が繁殖し、腹痛や下痢、吐き気などの症状が起こる場合もあります。同じ生エビを食べたのに家族の一人だけが食中毒症状を引き起こしてしまう・・・というケースもありますが、その時の健康状態が悪いと食中毒症状を悪化させる可能性もあるので、大人でも体調が悪い時の生食は十分注意が必要です。加熱用と記載されていたエビは既に鮮度が落ちている可能性があるので、加熱不足だと場合はお腹を壊す可能性があるので特に体力が弱い高齢者や乳幼児は注意しましょう。「カルシウムを補給する~」と尻尾や殻をバリバリ食べる人もいますが、消化しにくいキチン質という食物繊維でできているため腹痛を起こしやすいので、このまま食べずに出汁などに使ってください。生焼けにならないようにしっかり火を通しているつもりなのにむきえびの色が透明のままで生っぽいのは、リン酸塩やpH調整剤を使用して保水加工をしているためなので、火が通っていれば問題ありません。エビの寄生虫は問題ない?エビに限らず海産物を刺身で食べる時に心配なのが寄生虫で、イカなどに潜んでいるアニサキスは十分注意しなければいけません。エビに関してはアニサキスは寄生しないと言われていますが、エビの頭にコブのようなものがあったら「エビヤドリムシ」が潜んでいる可能性があるようです。2019アニサキスのように人体に悪影響を及ぼす寄生虫ではないため、万が一気付かずに食べてしまっても問題ないのですが、有頭エビを調理する際にはよく注意してみてください。記載されているものを購入しましょう。エビの種類はたくさんありますが、ここでは一例を紹介します。むきえびむきえびは生食用として冷凍品も販売されています。殻をむいてあるので解凍後生食できて便利です。楽天市場調べ-詳細)Amazonから探す楽天から探すYahooショッピングから探す赤エビ赤エビはコストコでも冷凍でよく販売されています。アルゼンチン産などの輸入品も多いようです。楽天市場調べ-詳細)Amazonから探す楽天から探すYahooショッピングから探す甘エビ甘エビはスシローなどのお寿司屋さんでもよく見かけますね。楽天市場調べ-詳細)Amazonから探す楽天から探すYahooショッピングから探すバナメイエビクルマエビの仲間でブラックタイガーよりも割安感があります。規格基準によって変わります。腸炎ビブリオ最確数が100以下これらの条件を満たしていなければ生食用として販売できません。生食用でもしっかり鮮度をチェックしましょう!生食用と書かれていても保存状態が悪いとエビの鮮度はどんどん落ちてしまうので、生食できるレベルの鮮度なのかチェックすることをおすすめします!頭がグラグラしていないか(鮮度が落ちるとゆるくなる)頭や尻尾が黒ずんでいないか(鮮度が落ちると黒っぽくなる)殻と身に隙間ができていないか(鮮度が落ちると水分が抜ける)身がパサパサしていないか(鮮度が落ちるとプリプリ感がなくなる)このような項目に当てはまらなければ生で食べられますが、生臭さが気になる・・・という場合は次章で紹介する下処理を行ってください。スポンサーリンク生食用エビの上手な食べ方!生臭いのも簡単に解決できる下処理のコツ私がスーパーで購入したむきえびは「生食用」と書かれていたので、体力に自信がある私と夫だけ生で食べる、子供と義父母の分は加熱して食べることにしました!せっかくなので美味しく調理したいと思ったので、下処理のコツや美味しい料理について調べたことを紹介します。生エビの上手な下ごしらえのコツむきえびだと殻をむく手間を省けますが殻付きのまま購入することもあるので、殻をむくことも想定した下処理の方法を覚えておきましょう!まずは、汚れや臭さをとるための洗い方を覚えておきましょう。汚れや臭さをとる洗い方ボールに塩水を作って軽く洗う水道水で塩水を洗い流すキッチンペーパーで水分を拭き取るむきえびの場合はこれだけでOKですが、背わたが残っている場合は臭みの原因になるので取り除きましょう。こちらの動画で背わたの取り方やさばき方が詳しく解説されているので参考にしてください。生食用のエビは生のまま食べられますが、小さな子供や高齢者には生食用でも加熱調理しましょう。以下で紹介する料理は生のエビを使えますが、子供や高齢者用には下ゆでしたエビを使ってください。子供や高齢者向けにエビを下ゆでする場合の加熱時間は1分くらいでOKです。この他に、たこ焼きやお好み焼きなどに入れるのもいいですね。2019ピリ辛なので大人向けですが、エビの甘さとピリ辛ソースがとても相性が良くてやみつきになります!ナンプラー、砂糖、ニンニク、唐辛子でソースを作りますが、私はゆず果汁もプラスしています。生春巻きパーティーメニューにもおすすめの生春巻きです。臭みが気になるなら、卵はしょうゆとみりんで醤油漬けにして、味噌はしょうゆとわさび、生姜汁と合わせてディップソースを作ってそれぞれ生エビと一緒に食べるのもおすすめです。ちなみに、エビの卵は青緑色で一見するとグロテスク・・・かもしれませんが、これはエビの色素なので心配しないでください。生食用を購入したのに鮮度が落ちて食べられなくなるのはもったいないので、最後に正しい保存方法について確認しておきましょう。冷凍されているなら賞味期限数ヶ月後に設定されておりそこそこ長いですが、スーパーなどで売られている生食用・刺身用の生エビは基本的に当日中に食べるべきなので日持ちしないものだと考えてください。下処理済みのむきえびも日持ちしないので、すぐに食べないなら冷凍保存しましょう。冷凍保存をする前に以下の下処理と、解凍方法でプリプリ食感を再現できます。生や冷凍エビの賞味期限切れが食べられる期間|腐ったときの見分け方まとめエビを生食する危険性などを調べた結果をまとめます。生のむきえびは日持ちしないのですぐ使わないなら冷凍保存するエビのお刺身など生で食べた時と、火を通した時の食感や味わいは全く違いますよね。生食用や刺身用と記載されていれば基本的に生で食べられますが、体調に不安がある方や小さなお子さん、高齢者は火を通して食べましょう。生食用でも鮮度が落ちてしまうとせっかくの美味しさも半減しますし危険性も増すので、できるだけ早めに食べるようにして、食べきれない分は冷凍保存すると安心ですね。毎日忙しいけど、家族にはちゃんとした食事を食べさせてあげたいですよね。食材の定期宅配サービスであるOisix(オイシックス)がおすすめです。人気食材をヤマト宅配便でご自宅まで配達してくれるんです!⇒今すぐOisix(オイシックス)を確認する献立を考えるのが面倒、忙しくて時間がない方にこそ、Oisixの宅配サービスはおすすめです。明日はもっと改善できるように頑張ります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。...生わかめの賞味期限はどれくらい?塩蔵わかめや乾燥品についても調査!「わかめは、生ものだけど賞味期限が長い」というのが、私のイメージです。...菓子パンの消費期限切れは捨てるべき?腐ったときの見分け方を解説!私は最近、菓子パンの消費期限に悩まされています...。...レアチーズケーキは冷凍保存できる!保存期間や解凍のコツを教えます!最近、子どもが料理のお手伝いをしてくれるようになりました。...梅干しの賞味期限が切れてた!食べられるの?食べられないの?冷蔵庫を開けると、奥のほうに何かが...。