茄子の煮浸し2016年9月15日(木)放送分この時期はとりわけ実がしまり、皮が薄く柔らかくなるのが特徴の旬の食材。適量ナスはヘタをとり、縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる(3mm間隔で)水にさっとつけてアクを取り、ペーパーで水を拭き取る。【A】は鍋にあわせてひと煮立ちさせて火をとめておく。中火の油で2を揚げ(少し切り口の方に色がついたら)、揚バットに取り出し、油を切る。ナスの油が切れたら3に入れ、そのまま冷まして味を含ませる。器に盛り、おろし生姜をのせて頂く。温かくしても冷たくしても美味。秋刀魚の甘辛煮2014年10月9日(木)。