井上かなえさん・今年no1料理ブロガーの親切すぎる鶏むね肉レシピ(07/29)ハンバーグ!!・・・照り焼きハンバーグ他。てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。_U~~2017.6.27(火)今夜のおかず。●下処理(1)春キャベツ(1/2個)は芯を取り、5cmの角切りにする(2)白葱(1/2個)を斜め切りにし、バラバラにほぐしておく(3)ピーマン(2個)は、半分に切って種と苦味のある白い部分を包丁できれいに取り除き、乱切りにする。(4)ニンニクとショウガは、みじん切りにしておく。(5)豚バラ肉(200g・お好み用などちょっと厚めにスライスしてあるもの)を3〜4cmのひと口大に切り、1枚ずつばらしておく。(6)鍋に湯を沸かし、(5)を沸騰した湯にさっと湯通しして氷水に入れる。熱が取れたら平らなザルへ広げ水気を切る。(7)フライパンにサラダ油を多め(フライパンを傾けた時に溜まる程度)に入れ、強火でうす煙が出るまで熱したら、ピーマン、白ネギ、キャベツを入れ強火で炒める。(8)野菜全体のカサが減ったら、水(大さじ2〜3)を回し入れ、全体を2〜3度軽く混ぜたらザルにあけ、余分な油と水分をきっておく。●合わせ調味料を作る(1)甜麺醤(大さじ3)、砂糖(大さじ1)、酒(大さじ1)、濃口しょうゆ(大さじ1)を混ぜ合わせておく。●具材を炒めて仕上げる(1)ザルに広げておいた豚肉の表面の水分をふき取る。(2)フライパンにサラダ油をひき、薄煙がでるまで熱したら、豚バラ肉を広げるように入れ、みじん切りしたニンニク、ショウガ、豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。(3)ザルにあげておいたピーマン・白葱・キャベツをフライパンに戻し、強火でさっと混ぜ合わせたら、鍋肌から合わせ調味料を回しかける。仕上げにゴマ油をふり、全体を軽く混ぜたら器に盛る。2.0Seesaaブログ。