・塩水を作り(寒い時はぬるま湯)徐々に粉に注ぐ。・手に水をかけながらかき回すのがコツ。・下から粉を起こすようにして混ぜ合わせていく。・粉をおこしたら体重をかけるようにして上から押す。・ここまでの作業をうまくしないとボソボソした食感になるので注意。ラップに包んで5,6分。・手で湿らせ、再びまとめるように練り込む。・まとめたら20〜30分寝かせて再び練ってまとめ・12時間ねかせる。再度練って、手で伸ばせないほどコシが出たら、出来上がり。・豚肩ロース・しょうが・こしょう・しょうゆを混ぜる。・背脂を加えむらなく混ぜる。・薬味・ゴマ油(1/3)を加え混ぜ、キャベツ・白菜・残りのゴマ油を加えよく混ぜる。・練りすぎると水が出るまで注意を。<水餃子に挑戦!タイトルページ>に戻る。