5g低脂肪高タンパクな鶏肉のうまみがたっぷり。ナスの瑠璃(るり)色が、目にも鮮やかなおもてなしメニュー。Sky」のイメージカラー、ブルーを思わせるような、鮮やかな瑠璃色に仕上げたナスと、鶏手羽のあっさり煮物。家庭向けのアレンジで、味付けに手軽なそばつゆを利用しました。ナスの色出しがポイントです。鶏手羽は、ネギのぶつ切り、ショウガスライス(2〜3枚)、軽く洗った昆布と共に5カップの水に入れ、柔らかくなるまで煮る(1時間程度)。ナスをミョウバンと塩でもみ、置いておく。30分したら、水洗い後、沸騰した湯で3分ほどゆでる。鶏が煮あがったら、スープをこし、そばつゆと合わせて火にかけ、鶏肉、ナスを入れ、味を煮含める。皿に盛り、お好みでショウガ、ネギ、昆布を添える。ナスをしっかり色止めして、鮮やかにしあげましょう。鶏手羽を煮るときは、あとでスープを使うことを考慮して、なるべくおいしい水を使うようにすると仕上がりが違います。そばつゆはメーカーにより、多少濃度が異なります。目安はつゆ1に対してスープ7。味見をしながら好みの味にしあげましょう。鶏手羽と一緒に煮る香味野菜は、後で召し上がるのなら切り方にも気を付けて。だし昆布はそのまま引き上げますが、召し上がるのならあらかじめ粗めの千切りなどに切っておきます。した炊き込みご飯や酢の物を添えて。おもてなしにぴったりの上品な煮物です。