PICKUP冷え・乾燥に要注意!「温め美容」を取り入れて秋冬の美肌対策を日に日に風が冷たく感じるこれからの季節。SNSレシピをはじめ、キレイに関する情報が盛りだくさん。全国には、おからを使った様々な郷土料理があります。おからを餅に入れた「きらず餅」。団子にした「きらず団子」。かりんとうのような「きらず揚げ」など。おからを使用しているのに、料理名には「おから」という名前がついていません。?おからは、大豆から豆乳をしぼったかすなので、お殻、お空を意味しています。これは忌み言葉になり、縁起の悪さを連想するので、言いかえことばにしているのです。おからの白色が、うつぎという植物の白い花を連想させることから「卯の花」。おからを料理する際は、包丁が要らないことから、「きらず(雪花菜)」。おからは現在、大豆を余すことなく使っていた先人の知恵が、現代の技術により、機能性を持った食品として注目されています。「おからクッキー、おからパン、おからを使った麺」。人気の高まりと共に、おからを使った商品が増えています。おからは、豆腐を製造する際に生まれるものです。栄養豊富な食品ですが、足が早く日持ちがしません。利用されなければ廃棄されてしまう。おからを乾燥させ水分量が低下すると、保存性が上がり、日持ちがしないというおからの欠点が解消されます。乾燥おからを小麦粉と同じくらいの粒子にすることで、小麦粉の代用や、小麦粉に混ぜることが可能になり、一気に利用範囲が広がっています。大豆から豆乳をしぼった後のかすが「おから」です。かすだからと言って、栄養が乏しいわけではありません。低糖質食品では、乾燥おからを小麦粉の代用として使用することがあります。乾燥おから100gと薄力粉100gの栄養成分値では、どのような違いがあるのでしょうか?乾燥おからの各栄養素の値を100%とした場合の薄力粉の%値のレーダーチャートが上の図になります。青線が乾燥おから、オレンジ線が薄力粉です。線が内側に入るほど値が低いことになります。・炭水化物以外の栄養素すべてが、青線内にあります。おからよりも値が低いことになります。右下部分(ミネラル類)の薄力粉の値が、内側に入っています。・乾燥おからの脂質は高めですが、成分は必須脂肪酸のリノール酸が多く含まれています。・圧倒的に違うのが炭水化物です。糖質量は、炭水化物から食物繊維を引いた値になります。おからの糖質量は8.7g(100g)、薄力粉の糖質量は73.3g(100g)です。以上のことから、乾燥おからは、糖質を抑えながら、ビタミン、ミネラルが摂れる食材ということがわかります。◇乾燥おからの約4割が食物繊維おからの一番の特長は、食物繊維が多く含まれていることです。食物繊維は水溶性と不溶性の2種類があります乾燥おから100g中には、水溶性食物繊維が1.5g、不溶性食物繊維が42.1g含まれています。不溶性食物繊維は、名前の通り水に溶けない繊維です。水溶性食物繊維は、プルプルとした状態ですが、不溶性食物繊維は、ぼそぼそとしていて、しっかりとした繊維状態です。水分を吸収し大きく膨らむ性質があり、便の量が増え、腸を刺激して蠕動(ぜんどう)運動が活発になります。不溶性食物繊維を摂る際の注意点は、水分をしっかり摂ることです。普段からお通じの悪い方が、不溶性食物繊維を多く摂ると、大腸内で便が固くなり身動きできず、逆効果になってしまうことがあります。思い当たることがある方は、不溶性食物繊維の量を減らし、水溶性食物繊維を多く含む、海藻やこんにゃくなどの割合を多くしてみてはいかがでしょうか。キレイのためには、不要なものを出し、必要なものを体に入れていくことが大切です。そのために必要な栄養素は食物繊維です。おからはキレイのために役に立つ力をくれる食材です。ダイエットだけではなく、毎日の健康や美容のために、ぜひ取り入れてみてください。質の良い「睡眠」で健康づくりを。