池浦酒造のお酒ができるまではじめに日本酒は米の精米からはじまり、繭づくり、酒母作り、仕込みと、長い道のりを経ながら丹念に作られています。一般の米より大粒で、心白(しんぱく)と呼ばれる米の中心部分が多いものがふさわしいとされています。洗米された米は丁寧に洗われ、糠(ぬか)を落とします。その後、水に浸して適当な水分を含ませます。蒸米こしきや蒸し米機で蒸したのち、麹(こうじ)やもろみ仕込みなどの用途に応じた温度に冷します。麹づくり蒸した米に麹菌の種胞子をふりかけて、温度、湿度を調整しながら麹室(むろ)の中で、麹をつくります。酒づくりに不可欠の酵母を、酒母(しゅぼ)タンクで純粋培養します。もろみ仕込み水・蒸し米・麹・酒母を加え、アルコール発酵をさせます。きのタンクにて低温で貯蔵しております。