池袋西武デパートの催事に、「551蓬莱」が出店しているらしい。買わなきゃねぇ......と、ではお出かけ前に冷凍庫の中を片づけなければなりますまいと、冷凍庫にしまってあったラスト3個の豚まんを蒸して食べることに。以前15分蒸して、「中心部がしっかり温かくなってないかも」という感じになってしまったので、今日は20分、しっかり蒸した。蒸しすぎたら蒸しすぎたで、皮が水分含みすぎてベチャッとしてしまうし、やっぱり冷凍じゃなくてお店で作りたて蒸したてのが食べたいなぁ、なんて思ってしまう。ほの甘い豚まんはいつもの美味しさで、プーアル茶飲みながらもふもふ平らげて息子の登校を見送った後、居間で朝の情報番組などつけてみる。その池袋の催事のニュースが流れていて、551蓬莱は今回もかなりの行列になっているらしい。「そうね......」と、呆然とテレビを見ていたのだけれど、その催事に新潟の「イタリアン」なども出ていることがわかって、俄然やる気になってきていただんな。調べたら、イタリアンも、宮崎の肉巻きおにぎりも、あと、いか焼きも焼きトンも水曜日までの出店なのだそうで、だんなは激しくうなだれていた。うん、行こうとしてたのゴールデンウィーク入ってからの日程だったしねぇ......。今日も一日真面目にお仕事。ゴールデンウィーク目前で自炊の予定がはっきりしないしと、今週は野菜の宅配はお休みして、プチトマトとかキュウリとかを単品で少しばかり頼んでみた。明日はだんなのお弁当も不要ということで、ゆる〜い感じの夕御飯にすることに。簡単なパスタがいいな、「貧乏人のパスタ」にしようかな、と、久しぶりに、卵とチーズだけを使う簡単パスタ料理を用意した。半熟の目玉焼きを1個用意しておいて、それとは別にパスタが茹で上がる直前にもう1個目玉焼きを作り、その卵を絡めるように茹でたパスタを和えて、あとはペコリーノ・ロマーノ(パルミジャーノ・レッジャーノの羊乳版みたいなチーズ)を削ったのをぐわっと混ぜてできあがり。皿に盛ったパスタの上に除けておいた目玉焼き乗せて、更にチーズふって黒胡椒でもガリゴリして、好みでE.V.オリーブ油とか垂らしてみる。「貧乏人のパスタ」は、つまり「肉もなんにも用意することなく、家のありものだけで作れるもの」という意味だからアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノあたりも「これが"貧乏人のパスタ"である」と紹介されているのを見たことがある。ペコリーノ・ロマーノと卵のこのパスタは私は雑誌で知ったのだけれど、改めて検索したら「そうそうこれこれ」というレシピがみつかった。そうそう、こんな感じ。実のところ、日本でペコリーノ・ロマーノを買うのは「近くのスーパーで手軽に」というわけにもいかなくて、値段も安くなく、全然「貧乏人のパスタ」という気持ちにはなれないのだけれど、簡単でシンプルでちゃんと美味しいからこのパスタが大好きだ。肉っ気がゼロなのも少し寂しいなと、余っていた牛薄切り肉を冷しゃぶにして、レタスとトマト、キュウリなどと盛り合わせて具沢山のサラダに。今日、親戚から荷物(主なものは息子への誕生日プレゼントのお菓子)が届いたところで、その中に美味しそうな玉ねぎドレッシングが入っていたので、さっそく使わせてもらうことにした。「もへじ」という耳慣れないメーカー名は、カルディ・コーヒーファームのグループ企業なのだそう。「黒酢たまねぎドレッシング」は、見事に玉ねぎたっぷりで、尖った酸味のない優しい味がとても好みだった。「カレーのかくし味にも」と紹介されていて、なるほどなぁという感じ。「男の」肉じゃが!だそうです。「アンデルセン」のカルツォーネカフェオレカレーパンが好物なれど、パン屋に行くたびにカレーパン買うのもどうよ......と、昨日はちょっと趣向を変えて「カルツォーネ」を買ってきてみた。焼きたてのそれがパン屋さんの入り口の台に積まれていて、とても美味しそうな香りを周囲にふりまきまくっていたのだった。「シチューパン的な?」と。シチューじゃないなぁ、そっち系じゃないなぁ......と答えているうちに、「揚げるんじゃなかったらクリームパンの揚げ煮?」とか「チョココロネの煮浸し?」と、どんどん怖い会話になっていってしまった。チョココロネの煮浸しは、かなりエグいメニューだと思う......。デパ地下には、イタリアンのお総菜屋さんの本格的なカルツォーネの扱いがあったりして、そちらも無論美味しいのだけれど("ANTONIO'S"のとか、息子が大好物)、パン屋さんの、しっかりどっしりとしたパン生地を使ったカルツォーネもその食感が良い感じ。トマトとチーズとハムが包まれた半円形のころりとしたカルツォーネを、ハフハフ言いながら皆で食べた。「今日は牛バラ肉を煮ようと思いますが、中華風の御飯にかけるような煮物と、洋風のビーフシチューだったら、どっちがいいですかー?」と、だんなと息子に聞いてみた。息子は「御飯にかけるのがいい!」と答え、だんなは「ビーフシチュー......かなぁ?」と答え、さてどうしましょうと思いながら、野菜の宅配と共に買った冷凍の牛バラブロックを解凍してみる。思っていたよりもそのブロックは小さなもので、これでビーフシチューを仕込むのもちょっと中途半端だわと改めてレシピを探していたら、もう10年くらい前の『dancyu』に掲載されていた「男の肉じゃが」というのがみつかった。「男の〜」と冠するだけあって、地味に手間がかかり、肉肉した分量は男性が好みそうな感じ。バラブロックを使う肉じゃがも美味しそうだなぁ、何より、そろそろ食べきりたかった豚汁とか牛すじの煮たのとかと、献立の組み合わせは合うよなぁ、と、これを作ってみることにした。朝のリサーチを少しも活かしてなくてどうもすみません。いりこだしを7リットル用意せよ、とある。7リットル!?と驚きつつ、レシピ通りの分量で、パスタ鍋に大量のだしを用意した。あとは、一口大にカットした牛バラ肉を鍋(私は中華鍋を使用)に焼きつける→こんがり焼き色ついたら酒少量注いで飛ばす→本当はここでビールを1/2缶ほど入れる(今回はスルー)→だしをひたひたに注ぐ→醤油(薄口と濃口両方使う)、砂糖、味醂も加える→50分ほど煮込む→人参加えて、だしをまたひたひたに足す→40分ほど煮込む→玉ねぎ加えて、だしを以下略→5分煮込む→じゃがいも加えて、だしを以下略→20分煮込む......で、できあがり。マメにアクはすくわなければいけないし、時間かけて作るしで、「今日は簡単に肉じゃがにでもしようかしらね」という方向とは異なる肉じゃが。レシピ通りに数時間かけて煮あげた肉じゃがはいかにも美味しそうな風に仕上がった。じゃがいもは、普通にメークインを使うレシピだったけれど、手元に新じゃががあったので、たわしでこすっただけの皮つきのものを丸ごと使ってみた。あとは「すじぽん」と豚汁、そして生野菜をあれこれ盛り合わせた"冷たいバーニャカウダ"風サラダ。数日前にスーパーで見かけて試しに買ってきたモランボンの「野菜のためのディップソース」、「にんにくとアンチョビを効かせ、バーニャカウダ風に仕上げました。」と説明にあるとおりに、にんにく濃厚なディップソースで、これがなかなか美味しい。キュウリや人参、パプリカにプチトマト、ちぎったレタス、とあれこれ盛り合わせて、肉肉しいおかずの合間にぽりぽり食べた。嬉しいことに、そんな献立にぴったりの、だんなの今日のお土産(今日は飛行機乗って北陸方面に日帰り出張......)は、焼き鯖寿司。「北陸だから、空港に旨そうな日本酒色々売ってるよ。「サバーすしー(*°∀°)ノ」と返事したら、めでたく焼き鯖寿司が(日本酒も)だんなと共に帰ってきた。ビール飲み飲み肉じゃがとか牛すじつまんで、シメに鯖寿司と豚汁だなんて、なんて豪華な夕御飯。水曜日こしあぶら、とても爽やかな香りの山菜。バタートースト炒めウィンナ&焼きチーズ目玉焼きカフェオレ美味しいソーセージもまだあることだし、普通に「ウィンナ炒めて卵焼いて、トースト添えて」な朝御飯がいいなぁと、6枚切りの食パンを買ってきた。本当のところは4枚切りの厚さの方が好みではあるのだけれど、3人家族では4枚切りは不便な事このうえなくて、選ぶのはたいてい妥協しての6枚切りか、でなければ塊のパンを1.5斤分(=1/2本)買ってきて、4枚切り相当の厚さに切ってみたりしている。冷蔵庫を覗いたら、先日デパ地下のチーズ屋さんで買ってきた燻製チーズと目があった。アッフミカータ」は、8個がまとまって1つのパックになっていた。「カチョカヴァロみたいに火を通して食べると美味しいって言ってたなー」と、お店の人の言葉を思い出して、ウィンナーを焼いているフライパンの端っこにチーズも3つ並べてみたのだけれど、焼き時間が今ひとつ足らなかったみたいで、あまり"とろとろ、ぴよ〜ん"という風な食感にはなってくれなかった。フライパンに蓋して弱火でじくじく火を通せば良かったのかも。私の仕事ははっきりとしたお休みはないけれど(急な依頼があれば正月でも旅行先でも対応するし)、金曜にだんなはお休みを貰えたそうなので(でも息子は普通に学校だ)、明日からはゆるくゴールデンウィーク。焼酎ロック(芋・一刻者)お昼頃、宅配便が届いた。北陸に住む友人がプレゼントしてくれた保冷箱の中身は、小樽に入ったのと真空パックになっているのとの2種類の「へしこ」、お茶漬けにしても良いらしい、ふりかけの「へしこ」、薄いパリパリした乾燥わかめといった風な「もみわかめ」、さつまあげ様の「はんぺん」と「ごぼう天」、そして山菜の「こしあぶら」。「へしこ」、名前はうっすら聞いたことがあるけれど、口にするのは初めて。鯖の糠漬けで、漬ける前に塩を強めにするのでけっこう塩辛いものらしい。漬け終えたものをそのまま「刺身」としていただいたり、炙っても美味しいのだそう。からすみのように、薄切りにした大根や蕪などと合わせたりもするそう。へしこいただいてみようかな、だったらお酒も要るよなぁ......と、焼酎ロックを用意して、お刺身パックのへしこを開けてみた。軽く炙ったはんぺんとごぼう天も添えて、あとは昨夜の残りの肉じゃがも。「こしあぶら」は、「たらの芽」と似た風な山菜で「山菜の女王」という別名もあるらしい。食べ方は、他の山菜類と同じく天ぷらが一番とのことだけれど、揚げ物メニューを滅多にやらない自分にとっては天ぷらは鬼門に等しく(先日のふきのとうの天ぷらも散々な出来映えだったし)、"素材の味を活かせない自信"というか"素材の味を殺す自信"がものすごい勢いで、ある。醤油とかで味付けちゃうとこの香りが勿体ないしなぁと色々調べたら、「混ぜ御飯」「おひたし」というレシピが出てきた。混ぜ御飯はきんぴら風に炒め煮したものを混ぜるレシピだったけれど、「おひたし」として普通に茹でたこしあぶらと鰹節と醤油で食べているのを見て、「塩ゆでしたこしあぶらを御飯に混ぜるのはダメかなぁ?」と思い至る。試しにと、塩ゆでしたこしあぶらを刻んで、今日一緒にいただいたばかりの「もみわかめ」と共に炊きたて御飯にざっくり混ぜて、適当に塩味もつけてみた。これがなかなか、悪くない。危惧していた苦みはほとんど気にならず、爽やかな香りと茹でてなお鮮やかな緑色がとても心地よかった。「苦かった時の保険に」という意味合いも込めて、息子の好きなわかめも混ぜてみたわけだけれど、これもまた、ほんのり潮の甘さが加わって悪くなかった。2膳分の混ぜ御飯にしたので、残りのこしあぶらは、胡麻油でさっと炒めて塩をベースに、醤油をひと垂らしだけ加えて調味して、胡麻を混ぜ、佃煮とふりかけの間のようなものにした。これも御飯に乗せたら美味しいだろうな。そんな御飯を後に控えさせておいて、今日の夕飯はのんびり焼酎飲みながらあれこれつまむ感じで。口にした「へしこ」は、思った以上にしっかりと塩味がついていて、なるほど、これなら確かに「大根と一緒に」という風になるのだな、と理解した。塩が染みて適度に水分が抜けた口当たりは、からすみに通じるものがあり、でも味は紛うかたなき「鯖」そのもの。これはいいわぁ、とつまむ私の隣では、息子が「これ!すごく美味しいんだけど!お代わりある?」と、はんぺんにかぶりついていた。外見も味も「さつまあげ」といった風のものだけれど、歯ごたえがねちもちとしていて味も濃厚。美味しい魚を原料に作ったものなのだなと伺える美味しさで、「いいなぁ......日本海いいなぁ」と、漁港に思いを馳せてみたりしていた夕御飯だった。これのために週末に牛すじ肉を仕込んでいただんなだったのでした。レタスとプチトマトのサラダ炒めウィンナ・目玉焼きチーズトーストカフェオレ今日は祝日なれど、ゴミの収集日。「ゴミ出さないと大変......猫砂も取り替えたいし......」と、「早く起きるぞ」と決意しながら昨夜ベッドに入ったところ、目覚めた時間は6時過ぎ。いつもの平日よりもむしろ早いくらいの時間に目が覚めてしまった。目が覚めたからと、そのまま起きてゴミ出し、猫トイレ掃除など諸々済ませたら二度寝する気分でもなくなってしまい、そのまま起きていることに。だんなもなんとなく早く起きてきて、朝7時にして家族全員こたつに足を突っ込んでいる(←まだこたつが片づけられない......いつまた寒くなるかと思うと)という事態になった。