「すだち」と「かぼす」の違い焼いたサンマの脇に大根おろしとともに添えられる緑色の柑橘類。これが「すだち」や「かぼす」である。「すだち(酢橘)」と「かぼす(臭橙・香母酢)」は、どちらも「ゆず(柚子)」の仲間であるが、種類が異なる。「すだち」のほうが小さく、香りが高く酸味があるのが特徴である。焼き魚や刺身、蕎麦に添えることで、料理の風味を引き立たせてくれる。果汁は食用酢としても用いられる。果汁以外では、青い果実の外皮部分を薬味おろしでおろすなどして、薬味としても利用される。「すだち」を用いた菓子も見られる。「すだち」という名前は、もともと食酢として使っていたことにちなんで、「酢の橘」から「酢橘(すたちばな)」と名付けられたことに由来する。「すだち」の9割が徳島県産である。「かぼす」は「すだち」と比べてひと回り大きく、控えめな香りと爽やかな酸味が特徴である。焼き魚や刺身の薬味としても用いられるが、果汁を搾ってジュースやポン酢にすることが多い。果汁や果肉を用いて和菓子や洋菓子も作られる。「かぼす」という名前の由来は明らかではなく、文献で確認できるのも第二次世界大戦後のことである。「かぼす」の9割が大分県産であり、「すだち」と「かぼす」は産地で見分けることもできる。「かぼす」は果頂部の雌しべの落ちた跡の周囲がドーナツ型にやや盛り上がるため、その大きさとともに外観からも区別できる。