白味噌の優しい味がからんで、みやびなぬたです。●これは名残の魚で、ぶりです。●あぶらめ、かぶら、うど、つぼみ菜。具材盛り盛り、お椀というより、煮物という感じ。あぶらめは大ぶりで、皮めをバリバリに焼いてあって香ばしいし、揚げてあって旨みぎゅーっと凝縮。下のかぶらも焼いてあって水分が抜けて甘みたっぷりでした。これだけでお腹いっぱになりそうなお椀でした。●油物は白魚の天ぷらにからすみ粉末をまぶしつけたものと、こごみ。春の気分になりました。たまらなく美味でした。●これが今回のメイン、帆立と筍の鍋。帆立は結構しっかり火が入って、噛むほどに旨みと甘みがじわじわと感じられるという具合でした。筍、うるい、木の芽、ぜんまい。かつおと昆布、帆立のひもなども入れて取ったというおだしが、濃厚で美味でした。身に染みるおいしさという感じ。今まででいちばんストレートなお鍋だったかもしれません。いやーおいしかった(*_*)(*_*)●こんな感じで、炭が仕込まれてふつふつに沸いた状態で供され、最後まで熱々でいただけました。部屋じゅういい香りに満たされて、体も温まり、一瞬違う次元にいたような心持ちになりました。●締めもすごかった・・・山菜ご飯に、赤身の牛肉を香ばしく焼いたものが添えられて最後までゴージャス。●赤出しが添えられ、美しく薄切りにされた奈良漬と、かつお節の粉をまぶした昆布も。●水物はいちごなのですが、いちごのふわふわムースがヴァニラアイスクリームと共に登場。●中はこんなで、ヴァニラの粒々がよく見えるアイスクリーム、下にみっちりといちごでした。●弁舌爽やかな店主の髙橋拓児さん、弁舌さわやかでおもしろい。論理的に和食を語ってくださる。昨年出されたすごくいい本2冊のお話もしていただかねばなりません。●「和食の道」と「和食とワイン」。「和食の道」(以前ご紹介した記事)、これ激しくおすすめです。店主の髙橋拓児さん、今回もお世話になりました。ご参加いただいた方々も、ありがとうございました。お目にかかる日を楽しみにしています。全国100万人の読者の皆さま、引き続きひっしのぱっちのエリーでございます。取材に、「東山ゆう豆」さんに伺ったのでした。春の料理を撮影、それは誌面でご覧いただくとして、以下は先日、まだ松の内の時期に5人で出かけていただいたお料理、夜コースです。湯葉専門店だけど、全然湯葉づくしではなく、肉も魚もおいしいのです。京都ホテルオークラ「入舟」さん出身、ちゃんと技術のある料理長・塔本亮平さんがいらっしゃるのです。お昼の湯葉膳も感動深いけれど、できればどうぞ夜の懐石コースを召し上がってください。5000円/7000円です。お値段以上の深い感動がありますから。コース中とりわけよかったものをハイライトで上げます。1月3週目のお料理です。●湯葉を細長くした湯葉そうめん温製、蟹の身たっぷり入り。これ泣けるおいしさです。寒くなってから温製になり、具材も季節やコースで変わります。これも定番、季節で具材が変わります。●オプションでふぐを2皿。●この卵の黄身醤油漬けと湯葉を混ぜ混ぜして、炊きたてのご飯にかけていただきます。死ぬ前に食べたいのはこれかもしれない。こちら豆乳やら湯葉やら豆腐に白ご飯。「東山ゆう豆」さん、過去に昼膳も夜コースも上げてますので、ご覧になりたい方は一番上か右サイドバーの「サイト内検索」でお探しください。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー1月の3回目を開催したエリーでございます。昨秋オープンの「弧玖」(こきゅう)さんでの食事会でした。これはご案内と同時に席が埋まったのでした。_)>カウンターとテーブルで15席max、15名の方に楽しんでいただきました。全体に正統派なんだけど、若き店主ならではの工夫もあっていい感じの和食コースです。厳寒の時期に、熱々のお料理いろいろで、ゆったりほっこりしていただけたと思います。●香の物のお皿に、定番の牛肉添え。店主の前田翔さんと女将の佳奈子さんに感謝いたします。クラブエリーへのお問い合わせやご登録は、フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。こちらからのPCメールを受信する設定のメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。ここは日本でわたしは日本人ながら、「関谷さん」と苗字で呼ばれるのが本当にきらいなんです。その人自身の名前を大事にしましょう。クラブエリーではみんな名前呼びをしています。★ついでに、「ら抜き言葉」も厳禁ね(^o^)(^o^)見れるとか食べれる、着れるとか来れるとか厳禁!見られる、食べられる、着られる、来られるです。「あながちら抜き言葉の全部が間違いとも言い切れない」などのご意見不要です。問答無用できらいなんです。クラブエリーの今までの記録どうぞ。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。さんにお願いしました。ハイライトはなんと言っても蟹の甲羅焼き・・・瞠目のおいしさというか、今風に言うとヤバいというか、圧倒的な旨さでした。コース全体何もかもが完璧のぺき子ちゃん状態で供されましたが、とりわけこの蟹の甲羅焼きのおいしさは筆舌に尽くしがたいというレヴェルのものでした。「筆舌に尽くしがたい」とはライターが使ってはならん言葉で、筆と言葉で表現せいよということなんですが、でも旨くて絶句したんだもの。金柑の葛焼き**********************************●14日でまだ松の内、お正月のしつらいの広間にお邪魔しました。生姜カリフラワーがこんな粋な味になるとは。下の茶碗蒸し部分は生姜が効いてなめらか、するりつるりと一瞬でいただきました。煎り酒ぐじだけで十分おいしいのに、キャヴィアライムのプチプチやら、梅の風味の煎り酒も、添えられたいろいろがさらに風味を引き立てていました。柚子ふわふわのかぶら蒸しは、餅粉を加えて仕上げているとのことです。からすみがまたぶ厚くて、柔らかい・・・これは天国の味。浜松方面で、うなぎの切れ端を肥料に育ったさつま芋で、糖度高し。長時間かけて火を入れてこのほくほくの食感に仕上げるとのことです。(オーヴンで火入れ→揚げる→炭火焼。)お菓子かと思うほど甘いです。黒豆やらなますやら、お正月らしい素材で合わせた和えもので、少し口の中を冷やします。脂がのってじゅわじゅわに旨いのどぐろでした(*_*)(*_*)●間人(たいざ)の蟹がプレゼンされます。●こうしてお部屋の中で、目の前で焼きにかかるところを見つめます。●蟹みそにお酒を加えて炭火で焼く甲羅焼きです。最後に蒸した蟹の身が足されました。蟹みそ甲羅焼これは強烈、ずるい旨さです。旨さが、脳髄に響くという感じ。「これでもう死んでもいい」なんてつぶやく人もいたほど。冷たいかぶらで少しクールダウンです。これがまたしみじみ、染み込むように美味。●炊き立ての和久傳米が、目の前でよそわれます。これも本当に幸せです。白ご飯がつやつやのほわほわ、本当に本当においしくて、ほとんどの方がおかわりをいただきました。柚子こごりつるっとまずこれをいただいた後、また熱いお菓子が控えています。金柑の葛焼き熱々の葛焼き、中に金柑が仕込まれています。ものすごく香りがいいです。最後まで、圧倒的に美味でした。料理長、松本進也さん、ありがとうございました。若くして「高台寺和久傳」の料理長って、本当にお偉いと思います。スタッフの皆さまにもお礼申し上げます。美味を尽くしたこの日のコース、格別に好評でした。税サ込み、コースのみ。蟹コースは45000円~。蟹は3月20日(日)まで。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。1月7日の第1木曜、NHK文化センター講座のお昼を、祇園の「杢兵衛」さんにお願いしました。白味噌のお椀に八寸など、お正月仕様にしていただきました。お正月の気分を楽しむことができたと思います。この日の献立はこんなでした。店主の寺田慎太郎さんが書かれます。水茎の跡もうるわしいとはこのことです。今回特に「白味噌で」と、白味噌雑煮をお願いしたのでした。醤油漬け、山葵、ぶぶあられ締めご飯は、1月7日で七草粥・・・とはあまりに決まりきっているからやりたくなかったとのことで、七草入りおにぎりの焼きおにぎり、そのお茶漬けという変化形。いくらが彩りと食感を添えました。富翁製酒粕のブランマンジェ、柚子ゼリー、紅玉シャーベット、ミント酒粕のこんな甘味、季節物ではありますが、年中しばしば食べたいと思いました。薄茶くわいあんに、小豆です。苦味があり、小豆あんとよく合います。●店主の寺田慎太郎さん。今の調理器具も取り入れるなど研究熱心です。科学技術の進歩と共に料理の進歩もあるということを、よく考えていらっしゃると思います。何を伺っても明確な答えが出てくるのもすごいです。今ひとしおの色まさりけり」の和歌と響き合う掛け軸でした。カウンターだけの割烹と違って、館を構えて和食店をすることは大変だろうけれど、ほんと季節感にあふれてすてきと思いました。寺田慎太郎さん、スタッフの皆さんに御礼申し上げます。参加してくださった皆さまにも感謝いたします。全国100万人の読者の皆さま、週末、「祇園にしむら」さんでお正月料理をいただいてきたエリーでございます。●お正月料理は15日までいただけます。白味噌のお椀もお正月の八寸も焚き合わせも、申し分なくしみじみ美味。どれもするっと食べられて、ほんとーにほんとーにおいしいと思いました。●いつもの胡麻豆腐でスタート。結び橙(だいだい)、糸かつおの下ににんじんと大根で紅白になっています。●鶴のお皿、松の内しか見られないお皿で、それも毎年出てくるわけではありません。300年とかの、かなり古いものだそうです。それは何となくわかるんだけど、でもすごくきれい。大事に大事に保管されてきたのでしょうね。