なんとポストイットが食券になっていた。温かい蕎麦はピンクのポストイット、冷たい蕎麦は黄色のポストイット。そこにメニュー名とお客さんの名字を記載し、厨房に回す。客は着席してしばらく待っていると、名字が呼ばれるので「はーい」と応じると、注文の品が届けられるという仕組み。1日限りの臨時出店のために、わざわざ立派な食券や番号札を作る必要はないと判断したのだろう。カネ出さずに知恵は出す、ということだ。いうやり方も有りだと思う。ポストイット食券故にトラブルもあった。「俺の頼んだのが全然こねーじゃねーか」と文句を言う客が出現。ポストイット故に、風で飛んだか何かでオーダーが厨房及び接客スタッフに伝わらなかったようだ。このオッサンは柄の悪いクレーマーで、割り箸で耳をほじりながら店をうろうろしつつ、ずっと店員さんに「ふざけんじゃねえよこの野郎」などと罵声を浴びせ続けていた。店員さん、何度も謝罪した上で「お名前と注文した品をお教えいただけないでしょうか」とお願いしていたが、クレーマーは「俺さっきちゃんと名前言ったよ、覚えてねーのかよ、冗談じゃねーよ」などと文句ばっかり言う。「申し訳ありません、失念してしまいまして、よろしければ再度お教え頂けないでしょうか」と言っても、「ふざけんな」などと言いながらまたふらふらと店内を歩き回る。こっちのメシがまずくなるから辞めて欲しい。周囲の客も、ひそひそ声で「迷惑よね」と言っていた。このクレーマー対処が延々5分以上。いっても、紛失しやすいポストイットを食券に選んだ店側にも落ち度があるのは事実。そんなメシマズ状態のクレームショーを延々5分も見続ける事ができたのは、ひとえにこのお店のオペレーションが非常に遅いからだった。店員がきびきび動いていない、とか厨房が混乱している、という性質のものではない。純粋にゆで時間が長いようだ。同時にゆでる蕎麦の量も他店と比べて少ないのかもしれない。店によっては、流れる水のごとく行列が店に吸い込まれ、そして食べ終えた人が退店していくのだが、このお店の場合「蕎麦ができ上がるのを待っている」人が店内にたくさんいる。蕎麦がゆで上がり、数名に蕎麦が行き渡ると、また数分は沈黙の時間に突入。厨房での蕎麦ストックがゼロの状態が慢性化していた。天ぷらそばが600円。かけそばの値段+100円で天ぷら(かき揚げ)が乗っかるのだからお得だ。惹かれたが、温かい蕎麦を食べるのはいよいよ満腹で何食べても同じ味にしか思えねぇ、となったときに温存しておく。考えると微妙な値付けだよな。もりそばに+100円で海苔が載った「ざるそば」になる。刻み海苔とかき揚げが同値段か。なるとざるそば、ちと高く感じてしまうな。麺の色は他店と比べて灰色が強い。スーパーで売られているような蕎麦の色だ。殻の配合比率を高くしているのだろう。そのせいでか、非常にキシキシした食感。噛んでキシキシ、飲み込んだ際に喉でもキシキシ。好みは分かれるだろうが、こういう蕎麦もおいしいと思う。香りはそれほど強くなかったが、味は強い。醤油の勝ち、という味付け。そばつゆは「甘辛い」味付けにするわけだが、このつゆは明らかに「辛さを追求しました」という風情。ビール業界における「スーパードライ」のような位置づけだ。圧倒的に醤油的なのかといえば、よくよく考えてみるとそこまで醤油臭くない。醤油の辛さを活かしつつも、出汁やみりんなどの微妙な配合でとげとげしさを押さえている。これはよく計算されたつゆだと思った。湧水庵の先は、物販ゾーンが並んでいた。人だかりができているので何かと思ったら、蕎麦打ち用ののし棒やこね鉢を売っているお店。いう渋いお店に人が集まるのはそばまつりならではだ。並んでおるのかと思ったら、お目当ての品はなんと「手作りコロッケ」。その場でばんばん揚げられていくコロッケだが、揚げていくそばから売れていく。大変な繁盛ぶりだった。有名なコロッケなのか、そばを食べた後は誰しもコロッケを無性に食べたくなるのか、どっちなのかは不明。おかでん自身コロッケがちょっと食べたくなった。蕎麦ばっかり食べていると、さすがに味に飽きてきた。