食工房の日々と雑感をつづります。2020年1月9日お休みもあと一日コメントを残す長い休業になりました。ま、私たちにとっては、休業=休暇ではありませんので、ある程度は休養出来たというのが妥当なところです。明日はもう朝から夜まで、みっちりと仕事の予定が入っています。明後日の営業再開に備えます。言っても、これまでの約二週間、営業中に比べれば緩やかな時間が過ぎていたわけで、朝もゆっくり寝させてもらいましたから、日頃の睡眠不足はすっかり解消しました。それで気が付いたことと言うか、以前からある程度気がついてはいましたが、睡眠不足は嗅覚を鈍くさせる影響があるようですね。私の場合特にそのようで、食品製造を生業にしているものにとって嗅覚が鈍くなるのは、これはもう致命的状況なわけです。酵母の発酵状態を判断する一番の決め手はにおいですから、嗅覚が何より大事です。実際、鼻が利かなくて発酵状態を把握しきれなかったこともあるのです。そんな時、長年の経験から見た目などである程度判断は出来ますが、時には見誤ってしまうこともあると言うか、実際あったのです。それが、このお休みの間に完全に回復したらしく、いろいろなもののにおいがとても新鮮に感じられました。毎日の外の空気(風)のにおいも違うんですよね。コーヒーの香りも、とても微細な表情を伴って感じ取ることが出来て、ずっと以前もっと若かった頃、コーヒー焙煎を始めた頃のあの感激を思い出すことが出来ました。否、嗅覚はとても大切ですね。・・・と、ここまで書いて、これは長いお休みの後、いつもこういう感覚を味わっていたのではなかったっけ・・・、と記憶が蘇って来ました。明後日にはまた、午前3時起きでパン焼き仕事です。初めのうちはいいのですが、しばらくするとまた鼻が利かなくなって来るのかな・・・と、その繰り返しだったことも思い出します。あぁ、困ったな・・・。睡眠はとても大切です。忙しさもほどほどにしなくては。それも考えつつ、明日からまたがんばります。皆さま、この一年もよろしくお願いいたします。すばるひとつぶろぐタカハシクリーニングひかり農園ブログ農と島のありんくりんドコノモリへおいでください。