自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!2018-10-08ガナッシュを使ったお菓子とブラウニーのこと配合(レシピ)について先日ガナッシュを作っておくと便利。なんていうお話をしましたが私......過去にも全く同じような話してたんですね....(汗)ガトーショコラ再び。ブラウニーもご紹介しておきます。ここで、ブラウニーについて。それがこちらwww.bonbonciel.workその中で紹介もしていますがガトーショコラ再び。(全量ココアパウダーに差し替えることも出来ます。チョコレート感を出したい場合。)「製法」1:1をボールに入れ湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。2:メレンゲを作る(糖度が高いので粘りのある立ち方になるはずです。頑張って立てましょう(^_^))3:1のボールにメレンゲとふるった粉類3を交互に混ぜ合わせる。4:準備した型に流して焼成。焼き温度はご自分のオーブンの説明書を参照してみて下さい。無い場合は170度くらいで約40分くらい入ると思います。今回はもう1つチョコレートの焼き菓子の代表選手ブラウニーもご紹介しておきます。こちらはもっと作りやすいです。焼き温度はご自分のオーブンの説明書を参照してみて下さい。無い場合は170度くらいで約20分くらい入ると思います。4:冷めたら好みの大きさにカットするブラウニーは混ぜて焼くだけのお菓子ですがやはりチョコレートのお菓子。溶かすときは必ず湯煎で、ゆっくりと。それと、全卵は必ず常温にしておく事。チョコレート、バター、という'油脂'にあわせるということを忘れずに。水と脂ですから本来あわないものを合わせるという意識で丁寧に乳化させましょう。乳化ですが(笑)ここで、ブラウニーについて。ブラウニーと言う名はどこからきたのかは諸説あるそうですがその中でもちょっとかわいい謂れを見つけたのでご紹介しておきます。『ブラウニーと言う名は、スコットランドの伝説に登場する妖精の名前からきたと言う説もある。その妖精は、人の家に住み着いていて、夜中にそっと家事をしておいてくれるという。夜中に家事をやっておいてくれるなんて!!!なんて可愛いやつなんだ!それも夜中というのも奥ゆかしい感じ。我が家にも来てくれないかな。したらご褒美にもちろんブラウニーをこっそり置いておくのに....。チ...2018-10-07ガナッシュのすすめやっと涼しくなってチョコレートを扱うのも躊躇せず出来るよう...2018-05-29バター生地についてお菓子についていろいろな切り口からお話していきたいと思って...2017-11-07ガナッシュを作っておこうお家で生クリームを使う場合。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。