テーマを管理栄養士が執筆していくブログです。何か?淡色野菜と栄養価を比較してみたこんにちは!今日の更新は緑黄色野菜とは何か、というテーマです。栄養士はよく野菜を食べましょうと言いますが、野菜は二種類に大別されます。それは、緑黄色野菜と淡色野菜です。今回の記事では、この二つの栄養価を比べてみました。画像のリンクがバグってたので修正しました。)スポンサーリンク緑黄色野菜とは何か?緑黄色野菜は、一般的には緑や赤など、色の濃い野菜として知られています。その認識で大体問題ありませんが、正確な定義は、「可食部100gあたりのカロテン含量が600μg以上の野菜」と厚生労働省より定義づけられています。カロテンは植物に含まれる色素成分の一つで、体の中ではビタミンAに変換されます。対して、緑黄色野菜以外の野菜を、色の淡い野菜ということで、淡色野菜と呼んでいます。以下に、よく食される緑黄色野菜を並べてみます。サニーレタスこんなものでしょうか。他にもまだまだあると思います。上記は一般的に、緑黄色野菜とされている野菜たちですが、アスパラガス、トマト、ピーマンあたりは、「可食部100gあたりのカロテン含量が600μg以上の野菜」この定義に当てはまらない野菜です(βカロテンが600μgに達していない)。摂取頻度が高く、βカロテン補給源として良いということで、緑黄色野菜の分類になっているそうです。きゅうり、なす等も色の濃い野菜ですが、βカロテン量は少なく淡色野菜に分類されています。淡色野菜の違いは?では、何故この2つを分けているのか。2つの違いは、栄養価にあります。代表的な緑黄色野菜と淡色野菜の栄養価を並べてみました。栄養素を並べるととても見づらい表ですね。この野菜はどうだろうと気になれば、文部科学省の食品成分データベースで好きな食品、好きな栄養素で表にすることができます。この表ですが、淡色野菜よりも緑黄色野菜のほうが、カルシウムや鉄分、ビタミンB1やB2、ビタミンC、葉酸などの微量栄養素が高めになっていると思います。栄養価としては、緑黄色野菜のほうが優れています。淡色野菜は必要?緑黄色野菜のほうが栄養価が高いなら、淡色野菜いらないよね?という話になりますが、どうでしょう。この考え方は野菜に何を求めているかで変わると思います。野菜ジュースは野菜の変わりになるのか?という記事でも野菜の働きについて取り上げましたが、野菜には以下のような働きがあります。1,野菜摂取により、各種ビタミンの補給2,野菜摂取により、各種ミネラルの補給3,ビタミンやミネラルを含みつつも低カロリー4,食物繊維の摂取5,固い野菜を食べることにより、咀嚼回数アップ(満腹中枢を刺激)ビタミンやミネラルを補給したい、というだけなら緑黄色野菜だけ食べていても良いのですが、野菜で満腹感を得る事で、肥満や食べ過ぎを防止するという観点から見れば、淡色野菜も悪いものではありません。もやしやキャベツ、レタス等、コストパフォーマンスに優れる野菜が多いですからね。サプリメントがそこらへんのスーパーで市販されている現代は、微量栄養素はサプリメントで補給し、食物繊維を目的に野菜を食べる、という人もいるかもしれません。厚生労働省の指針では、野菜は350g以上、そのうち緑黄色野菜は120g以上を推奨しています。ちなみに、日本の死因は、1位:悪性新生物(がん)2位:心疾患3位:肺炎4位:脳血管疾患となっています。1位、2位、4位は野菜の摂取量でリスクが減る疾患です。健康に長生きするためにも、積極的に摂取しましょう!実は二年前に同じような記事書いていました・・・。現在は都内某所の施設に勤務しています!どうぞよろしくお願い致します。Blogger.このブログを。