いう蕎麦同好会は蕎麦打ちの鍛錬は日々怠りないとは思うが、客さばきなどの店舗運営はあまり経験が無いはず。いうそばまつりの時は慣れない作業でてんやわんやになると思う。逆に、だからこそ「僕は蕎麦打つよりも厨房に専念するよ」という人だっているかもしれない。番号札101番で「せいろ」をいただく。「新そば」という張り紙がしてあったので、これは期待できそうだ。一軒目の枡田屋と系統が似ているな、という最初の印象。蕎麦の味の方向性が似ている。あと、麺の太さもほぼ同じ。麺としてしっかりとした感じをより強く出しているのはこちらの蕎麦。ゆで加減は大差ないと思うので、こちらの蕎麦の方が粉をこねる際に水分を少なめにしているのかもしれない。つゆとの相性はとても良かった。反目しあうこともなく、つゆが蕎麦の味を殺すこともなく、これぞまさに「良い塩梅」だった。江戸蕎麦ということだけあって、辛さは強めに仕上がったつゆではある。いっても、辛くてたまらんというレベルではない。ああ、「上野藪」をお師匠さんにしているから、当然つゆは辛くなるよな。