ちなみに緑は、緑なす。ある集まりのかたから、声をかけていただいて、カバレにて、なすの研究会を月末に開く事となりました。いっても、火曜日に行ないますので、営業にはさしつかえありませんが、!!!当日は、なすの食べ比べと僕が考える茄子の料理となっていまして、繁忙期にもかかわらず、やることとしまあして、まあ結果的に自分の懐がもっと大きくなればと思っているわけであります。あらゆる調理で、なすの品種特性を生かす。面白く、やりがいのあるしごとでっす。何品かはカバレのディナーにて、おだししていますので、よろしければ、どうぞ!!!今年は、がっつり出場します。久万高原ハーフマラソン。くしまマラソンと坊ちゃんハーフマラソン。愛媛マラソンと東京マラソンエントリー。目標三時間半をきること。夏休み明けだけにまかないがお土産でっす。05日これが俺のキュイッソンだぁ!!!なんていつか言ってみたい。やまけんさんから譲っていただいたドライエージングの短角牛国産丸のサーロイン。じつは、どうしても食べたくて、まかないで食べちゃいました。熟成が進んでいるため、お肉がすこし柔らかく、水分量も少し少なめ。焼き上げる時には、いつもより気を付けないと思っていましたが、国産丸は水分おおめだったので、エージングかかったあとが、ちょうど僕の好きな水分量だったなぁ!!!焼くのはフライパンオンリー!!オーブンは使いませんし、もちろんスチームコンベクションオーブンもありません。超原始的に、お肉を押しながら、見た目の変化を注意して、芯温を60度に狙います。柔らかく、口溶けのいい脂、鼻から抜けるビーフな香り。岩手県の肉牛は現在出荷停止になっています。まかないいただきながら、美味しすぎて、泣きそうになりました。売れない部位になっているということも聞いています。うちでは、喜んで使いますけど。火入れは難しいので、かなり調理テクニックの勉強にもなります。僕は修業中のみなもんで、生意気いわずにがんばりまっす。少々お高いけれどドライエージングの短角オススメです。「これが俺のきゅいっそんだぁぁぁぁぁぁ!」みたいな。>>>アバウト気まぐれに思うことを日々書き殴ってみたり、食したものを書いてみたり、たまには、カバレからのお知らせだったり。きょうは夜からの仕事でし...カブーロランチのご紹介。メッセージを入力してください。