自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。トップスポンサードリンク検索フォームAmazon楽天メールフォーム名前:メール:件名:本文:野菜と浅利の冷やし梅塩ラーメン@自作ラーメン2017/07/23自作ラーメン夏真っ盛り。́;ω;`)もはや日課さっぱりと冷製ラーメンを作りたいと思います。動物系封印に付き乾燥野菜を使います。白菜と人参少々、冷凍しておいたあさりで出汁を採ります。70°C、90°Cと2回に分けて採ってみました。スープはこれを冷蔵庫で冷やして完成です。タレは梅塩を使ってみます。梅干の梅酢を乾燥させて塩にした酸味もある珍しい塩。これをスープの方に濃度1%ぐらい溶かしておく。貝柱や昆布、節などの黒岩塩などの自家製塩だれと合わせます。隠し味にはちみつで甘みを加えてみます。これはガチでミツバチから採取した蜂蜜のようで単調な甘さではなくカラメルのようなコクをもった甘み。貰いものなので値段は分からない・・|ω・`)香味油はえごま油に少々タマネギで香りを付けてみました。チャーシューは撮ってないですが低温調理です。麺はこの季節は暑いので少々おっくうになりますね。加水率35%傾奇者+米粉+めん匠。冷やすのでかなりモチモチ寄り、のど越し重視。ボーメ32mm×3mm調理時に潰して平麺にしてみました。冷製梅塩ラーメン大葉の香りと酸味と甘み。主張が強い結構複雑な味。野菜とあさり出汁、梅肉トッピングは溶かさなくても酸味がありはちみつとの甘みとのバランスが結構難しい。長めに茹でて馴染むようにしてみました。スープがシャープな分。タレがダイレクトに感じられる。故にバランスが難しいね。暑いので次も冷たいラーメンを自作になると思われる。煮干辺りになりそうな予感です。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。