整備レストアひと味きかせる。2019/10/17(Thu)ひと味、がどのジャンルでも大事だと最近つねづね思います。(なんか言葉が渋滞してますね)レシピ本(今ならクックパッドとかのウエブ系もありますね)を見て、料理を作ったことはありますか?まぁ、一回くらいはあるんじゃないでしょうか?レシピ本を作ったことはありますか?おそらくないですよね?わたしはあります。自分で料理を新たに開発して本にする、というわけではなく料理家の人がレシピを作ってそれを本にするのですが。料理家の人が出してきたレシピをそのまま載せるわけじゃないんですね。工程がわかりにくいとか材料が多すぎるとかテクニック的に専門的すぎるとかそのへんの調整があります。もって、ある程度レシピがかたまったら、試作大会です。自分で何度も作ってみたり、料理上手な知り合いにレシピを渡して、作ってもらったり。逆に、あまり料理が得意じゃない人に作ってもらったり。料理家の人にも作ってもらいます。ちなみに料理が得意じゃない人に作ってもらったほうが発見は多いです。料理が得意な人って、基本ができていることが多いのでどうしてもレシピの欠陥を知らず知らずのうちにフォローしてたりするから。そこまでして、ようやくレシピ本が完成するのですが、あるとき料理家の人と最終調整で、「ちょっとずつ塩の分量を増やしましょうか」と提案されました。経験則として、人は塩味がきいていないと「味がない」とか「おいしくない」と思うことが多いそうです。たしかに、と思いました。しょっぱすぎると、たべれたものじゃないでしょうが素材の良し悪しをカバーするということ含めて、どちらかというと味が濃いめの方がおいしく感じるというのは、わかるぞ、と。同じような話で今、人気の大阪スパイスカレー。最終的に、塩で調整する、塩を最後にビッときかすことで味が決まるといっていた店主がいました。(大阪スパイスカレーが全部そうだというわけではありません)そして、何年も飲食店の取材を重ねてきて気づいたことはプロは塩のきかせかた(酸味も!)が、素人よりしっかりしていることと、火加減の強さ。(火加減に関しては、これまた面白い話がいろいろあるので、また今度)エスカンの車は、塩味がきいているというより特濃な気がしますが、車もピリッとスパイスがきいているほうが面白いですよね。(なんだか強引なまとめになってしまいました。)それではどうぞよろしくおねがいいたします。匡己の記事一覧>>MeetsRegional編集長(五代目)。稲荷的な伏見ではなく山のほう。保険会社のSEを経て、京阪神エルマガジン社入社。エルマガジン、サヴィ(たしか1カ月)、リシェ、ムックと転戦し、ミーツ編集部でグランドスラム達成。2014年12月より現職。タイニーでショートカットな女の子に弱い。TakemuraMeetsRegional編集長MeetsRegional編集長(五代目)。稲荷的な伏見ではなく山のほう。保険会社のSEを経て、京阪神エルマガジン社入社。エルマガジン、サヴィ(たしか1カ月)、リシェ、ムックと転戦し、ミーツ編集部でグランドスラム達成。2014年12月より現職。タイニーでショートカットな女の子に弱い。整備レストア実績紹介スタッフ紹介ブログ会社概要お問い合わせ。