5月末ということで、初夏。夏や海が待ち遠しい季節です。昨年出掛けた、カンパーニア州が思い浮かびました。同じ南イタリアでもシチリアとは全く違う印象でした。オリーブの木々は緑豊かな下生えに囲まれ、その中から地中海松が美しく伸びている。大きなレモンがずっしりとなっている。イメージワードや食材をいくつか日高シェフお伝えしたところ、即座にイメージを分かって頂き、すんなりとお料理の方向性が決まりました。1番のオイルには美味な野菜たちを。2番のオイルには魚介を。シェフの説明が始まりました。おっしゃる日高シェフですが、やはり一番聞きたいところです。乾杯をし、お食事がスタートです。昼も夜のご参加者も、初対面ではあっても同じテーブルになった方々と和気あいあいと楽しんでらっしゃいました。これもセミナーを開催していて嬉しいことです。前菜:狼桃トマト、バッテン茄子、水牛のリコッタ、新玉葱のムース当初合わせた一皿にし、1番の香り豊かなオイルでまとめる予定でした。「1番のオイルが合わない食材もあるでしょうから、それぞれに掛けてみて下さい」と日高シェフ。トマトは非常に味が濃く、これはオイルは必要ないほどでした。オリーブオイルセミナーですが、そんな選択もあって良いと思います。茄子には文句なく1番が。生の茄子の少しの苦味が1番のオイルのマイルドさでちょうど良くなります。水牛のリコッタフレスカはこの時期だけの贅沢なもの。濃厚なこれには、オイルが吸い込まれてしまいます。香りが高い1番を合わせるべきでしょう。ここで、素晴らしかったのは甘く美味な新玉葱のムースと、4番のアッビナメント。4番のオイルはそのままテイスティングすると、苦も辛みも強すぎます。ところが、このムースに乗せた途端、隠れていた香りが飛び出し、味わい爽やかなオイルに変身。ミニトマト添えもちろんこのまま頂いて美味。ここに2番を掛けると美味しさが更に引き立ちます。1番でも良いかと思います。相性が良いのは2番です。海の物である魚介と、陸の物であるトマトとパセリ。不思議でしたが、2種のブレンドがそれぞれに効きます。ナポレターナワイン等を使わず、トマトで煮込むナポレターナ。本当にシンプルな煮込みに、上には生のマーシュが、下には茹でた白菜が。シャープな4番が肉に合い、まったりした煮込みのアクセントになります。2番を掛けるとまた違った味わいに。これは、夜のご参加の方の発言から導き出されたことですが、肉好きな方は4番ではなく2番を好む傾向が。ワインを趣味となさっている方が、「2番を掛けると羊肉のような香りがします。