タコは軽く茹で、水気を切り薄くスライスする。にんにくは皮をむいてスライスする。パセリは洗って水気を切りみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを引き、タコを中火で炒める。最後に塩で味を整える。そのまま火を通し続けると5~10くらいで水気がなくなってくる。完全に水分がなくなったら粗熱を取って、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、パセリを間に挟みながらビンに入れる。タコが隠れるまでオリーブオイルを注いで冷蔵庫で保存する。2日目位からが食べ頃。ワインのおつまみにぴったりの一品、スペインのタパスとしても有名ですが、色々なハーブを加えて味の変化を楽しんでみてください。