>パティスリー・洋菓子店の元旦・正月三が日の営業はするべきか?2017/01/03yahooニュースで、こういうものが挙がっていました。疲れている」ケーキ屋さんの元旦や正月三が日の営業について、考えを述べたいと思います。『スタッフの為には、休んでほしい。東京でも、結構多くのパティスリーが、正月に営業しています。(トゥルモンドは、1月5日からの営業です。)売上としてはどうなのか。忙しく、売上も大きいです。お客様も特別な時期ですし、財布のひもも緩いようです。5日以降はどうなのか。厳しいです(笑)正月に休みを取ると、繁忙期とは思えないほど、1月の売上は落ち込みます。フランスでは、早くは年末から、遅いと1月いっぱいまで店頭に並びます。日本では、正月のお菓子と言いすぎて、1月初めだけの販売が多いように思います。私も雰囲気として、1月10日まで、遅くても15日が限度かなと、思ってしまったりします(トゥルモンドでは用意が無いです。「ガレット・デ・ロワというフランスの文化を伝える為に、正月営業するんだ」という考えは、ちょっと違う気がします。1月中も堂々と販売すればよいと思いますし、フランスでは、1月1日は公共機関さえ休みです。私が休んでほしい理由は、「スタッフの為に」。日本の文化がどうのこうの言うつもりは、ありません。それを大切にしていない、と言う意味ではなくて、経営はそれぞれの自己責任になるので、他人が言う事ではないからです。東京でパティシエとして働く9割は、実家暮らしではないでしょう。片道30分で帰省できる人も、ほとんどいないでしょう。一堂に集まるタイミングで、顔を出せるのは、正月しかないじゃないですか。お盆は、一堂には集まらないし、そもそも、その時には休めず、少しずれて夏休みとかにしてますよね。私は、石川県の出身です。往復で¥40,000程はかかりますし、飛行機を使っても、半日以上の移動時間となります。薄給で、長時間労働が多いパティスリーでは、1回の帰省が、スタッフにとっては、どれだけ大変か分かりますよね。いうわけで、正月三が日くらいは、一斉に休んでほしいと思う訳です。ちなみに、交代で休んでいるからとか、正月は外しているけど、冬休みを取っているから、というのは、また少し違います。元旦営業する場合には、大みそかにも用意しなければなりません。大みそかも忙しいのです。すると、クリスマスが終わった後の、プチイベントの状態になっていて、クリスマス中から、心身はぐったりです。正月を外してしまうと、兄弟・親戚など、一斉に集まれません。Link中には、働ける・働きたいスタッフだけ、というお店もあるでしょう。イベント化してしまって、一度、年間の売上サイクルに入れてしまうと、もう外せなくなるからです。正月三が日の売上を見込んでしまうのです。例えを挙げると、お中元商戦があたるでしょう。昔から、夏の売上の中心であったお中元が、今は壊滅状態です。百貨店も含め、夏の売上の新しい軸を模索中ですが、中々あらわれません。すると、夏の人件費のしわ寄せが、それ以外の時期の商品価格であったり、待遇にあらわれたり、してしまいます。これらは、お店の都合ですが、スタッフの心情としても、注意です。責任感の強いスタッフであればあるほど、こういう時に休みません。本来、より大事にしなければならないスタッフです。スタッフに優劣を付けるのはどうかと思いますが、実際、お店を大事にしてくれるスタッフを大事にするのは、至極当然かと思います。なくても、先輩やシェフが、ただの休日ではなく、正月に出勤している時に、羽を伸ばして三が日休める人は、そうそう居ないと思います。まとめという訳で、元旦・三が日営業しているお店は、大変だな、と思っています。販売スタッフの笑顔を想像すると、何となく気が引けて、いまだに伺ったことがありません。一般の方々には、むしろどんどんお店に行ってほしいです。お店を営業することに決めているオーナーのもとでは、それが唯一の救いにもなりますでしょうし。正月ボーナスとかもあるかもなので。それにしても、正月営業するところに、有名どころさんが多いのは、なぜなのでしょうか。それこそ休める体力はあるでしょうし。いう時に「お客様の為に」と出してくるのは、好きじゃないです。自分の身を粉にするのと、スタッフのもするのとは、全く違うからです。家族を大切にして、大切にさせてあげてほしいと思う、お正月でした。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。...【過去から学ぶ】「くまさんど」って、どうだったか。1くまのクッキークリームサンド『くまさんど』。...パティシエの働く時間を短くしよう。...イラストケーキ、キャラクターチョコは危ないですからね。...パティシエの働く時間を短くしよう。2パティシエの働く時間を短くしよう。...PREV【パティスリーの経営アドバイス】売り切り割引販売はすべきか。NEXT【0年向け】しっかり話そう。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。