寒山は京都府北部、舞鶴の西方寺という集落にある鹿と猪のジビエ専門の解体処理施設です。08053431190https://www.facebook.com/kwanzan.jittoku/野生獣がジビエとして食卓に上るまで、様々な工程を経なければなりません。山に分け入り、獣道を探し、足跡を拾う。痕跡を観察し、その姿形を想像しながら罠をかける。毎日の見回りののち、罠にかかった獣を捕獲し、命を奪う。命を奪ってからは速やかに解体し、枝肉にして熟成。観察しながら、適切な時期に部位に分ける。獣の命と誠実に向き合わなければなりません。妥協の無い仕事で昇華された獣の命、山のめぐみを是非一度、ご賞味ください。