外国人が喜ぶニホンショク-~しきたりより楽しさ重視、「爆食い」狙った新メニューとは~2017年の訪日外国人(インバウンド)は2800万人を超え、消費額は4兆円を突破した。食欲も旺盛で、飲食への支出は今年1兆円規模にまで拡大する見通しだ。彼らが求める日本食は「ワタクシ流」、日本人が考えるものとはちょっと違う。訪日客のお口に合うニホンショクとは?胃袋をつかむにはニーズに合わせた柔軟なアレンジも必要だ。GATTEN―」は、来店者の約8割が外国人だ。人気の秘密は和食のアレンジにある。天井からちょうちんがぶら下がる店内に足を踏み入れると、米国から訪日した30代のフォーリー夫妻がいた。妻のモーガンさんは「想像していた天ぷらとは違ったが、サーロインはリッチな味わい。串なら50本はいける」と興奮気味だ。2人が食べていたのは、串カツ感覚で食べられる「勝天串」(1本120円)。同店の定番メニューだ。天ぷらといえば魚介類だが、肉好きの多い外国人も楽しめるよう牛肉をメインに押し出した。肉によく合うのがビール。同店では宇治で栽培した抹茶をぜいたくに使った「抹茶ビール」も用意している。イタリア人のラビオ・フラッタさん(47)は「独特だね」と前置きしつつ、一気に飲み干していた。同店の運営会社、ゴリップ(京都市)の金栄鶴イノベーション部部長は「好立地を生かし、外国人客を意識した店構えやメニューにした」と話す。半分に切った断面から牛肉のジューシーさが伝わる天ぷら、カラフルなビール。ユニークなメニューは写真映えを意識したものだ。伝統的な日本食は魚料理が多いが、訪日外国人が求めるニホンショクはなんといっても、肉肉しい。すしも「肉化」してきた。看板で目を引くのは、ビーフスシ。和牛をネタにしたすしだ。米沢牛を使ったローストビーフ寿司(3貫1200円)と大トロあぶり寿司(同1500円)の2種類を用意。同店の「名物の一つ」(岩下優介店長)で今や注文する人の約10%がインバウンド。生魚が苦手な人にも支持されている。同店は和牛のすしを多めに取り入れた「外国人限定」のコースも用意。メニューも英語と中国語に加え、韓国語版も作成しているところだ。階段を降りて扉を開けると、黒を基調とした店内に金やダイヤモンドのような飾りをふんだんにあしらった輝かしい空間が広がる。