記事一覧あとがけ系パフェが面白い2015/10/2821:31パフェは基本的にその場で作られ、その場で食される生ものです。それが、パフェはライブであるという意味です。その特性を利用して、その場でしかできないやり方でパフェは食べることができます。その一つが、作り手の側でパフェを完成させず、食べる途中で食材をかけることにより変化を加える、というアイデアです。ここではそれらを、仮に「あとがけ系パフェ」と名付け、もっといいネーミングはあとで考えるとして、このパフェの魅力をひとまず概観しておこうと思います。ほうじ茶パフェ」(1296円)期間限定のパフェです。栗きんとん、ほうじ茶のパンナコッタ、ほうじ茶ゼリーが入っています。お好みでほうじ茶パウダーをふりかけます。ほうじ茶の香りと、カリカリとした食感を楽しめます。初めから中に仕込んでしまうと、水分を吸って食感が失われてしまいます。ここは番茶も深みのある味わいで、お茶とパフェの組み合わせがいいですね。事例2表参道、文房具カフェの「文房具パフェ」(1008円)半年くらいでメニューを新しくする文房具パフェ。ここはいつも何かかけるものをつけてくれるのですが、今回は茶色い粉末。きなこ?と思ってたくさんかけてみましたが、シナモンでした。シナモン、舌にピリッとしますね。この場合は料理における香辛料・調味料と同じような使い方になりますね。味を変えたい時のアクセントに。事例3赤坂、デリーモの「パーフェクトマロン」(1490円)デリーモの新作パフェ。パーフェクトを名乗るとは、よほどの自信作か。名前に負けないさすがのパフェであります。2種類の栗を使ったアイスと自家製マロンクリーム、マロングラッセ。中層にフィヤンティーヌ、深層はカシスソースの酸味。お好みでかけるチョコレートソース、初めにかけてわざとあふれさせるもよしですが、中層の厚いフィヤンティーヌに取り掛かかる時にもぜひ出番をとっておいてください。ここでは、グラスの中は食感を担当する食材、液状のもの(チョコレート)はあとがけということで、サクサク感を失わないようにしています。フィヤンティーヌはもちろん、深層のカシスソースとも混ぜて食べるべきで、そのバランスは食べ手にゆだねられています。以上、あとがけ系パフェを3つご紹介しました。1つは食感を失わせないことです。コーンフレークに悲しくなった思い出をお持ちの方もいるはずです。ものをサクサクのままで。このためには、層を厳密に仕切るか、水分とサクサクもののどちらかをあとがけにする必要があります。これは言い方を変えると時間をどう支配するかということでもあります。パフェは時間をかけて食べるもので、表層部は比較的作り手の思い通りに、食材が意図せざる形で混ざってしまうことも防げますが、中層以降は勝手に混ざってしまうことになります。時間が経てば経つほど、我々が時間に支配されてしまうことになります。これを防ぐためには、提供されたときに完成されたものを出すのではなく、食べていくプロセスにおいて適切な食材を足していく(あとがけする)ことで、食べながらパフェを完成させていくというイメージが重要になってくるわけです。ここにおいて、我々は時間を支配できることになります。2つは、食べ手に自由を与えているということです。作り手が意図する大きな筋書きはそのままに、食べ手は自分の望むタイミングであとがけをして、自分好みのパフェに仕立てることができます。そのかけ方が自分にとってベストのおいしさにつながる保証はなく、失敗する可能性もあります。食べ手には別添の食材をかけない自由もあります。これは個人的な感覚に過ぎないのかもしれませんが、料理における調味料(たとえば目玉焼きに醤油をかけるのか塩なのか)とは全く別の形で、パフェにおけるあとがけを捉えたいのです。いうのも、パフェは順番があるというのが特徴であり、その意味では、あとがけはそうした流れに対して影響力を行使する行為に思われるのです。言い方を変えれば、あとがけは物語の展開に参与していくことなのです。ここにおいて他の文化事象との類似性を指摘してもよいでしょう。その活動の方向性の決定にファンの意向を取り入れる育成型アイドルや、受け手(観客)の意見によって後の展開が変わる物語作品(舞台)など、コンテンツが完成した形で提供されるのではなく、そこでのコミュニケーションも含めて作品ができあがっていく、こうした流れは近年顕著なものとなっています。インターネット以降の、双方向性メディアの時代において、コンテンツの受け手がコンテンツの生成プロセスに参与していくという流れは自然なものです。以上、あとがけパフェのポイントの1点目はパフェにおける時間の問題、言い換えればいかにライブ感(生感)を出すかということで、2点目は受け手の能動性の問題でした。これら2点は、広くコンテンツについて考えるときに、大きな訴求力をもつポイントであると言えるでしょう。以上の2点は、そっくりそのまま、なぜ現代アイドルが人気を博しているかの説明にも当てはまるものです。大風呂敷を広げすぎましたが、いずれにしても、このあとがけパフェというやつは、述べてきたように極めて現代的なパフェだと言えるのではないでしょうか。先にも述べたように、受け手の参与は必ずしもそのコンテンツを成功には導かない、ということには注意して、シナモンは慎重にかけましょう。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。