香茶屋ケーキの師匠のお店。Sundayテイスティングの基礎講座の今後の方針。コーヒー屋店主@イトウコーヒー・テイスティングの基礎講座をおこなっていて、気がついたことがあります。それは、質を理解するためには2種類の学習が必要なのだということにです。1つ目の学習には、まずは繊細なフレーバー(風味)の情報が読み取れなくてはなりませんので、繊細な情報まで読み取れるようになるという、フレーバーの情報が「見えるようになるために」感覚を成長させるというトレーニングが1つ目です。1つは、その見えている情報が「質が良いのか?悪いのか?」という基準を知る学びのトレーニングの2種類です。出来るだけ繊細な風味の情報まで読み取れることが前提になりますで、そのためにはどういったトレーニングをしていかなければならないのか?という情報が必要になります。それと並行して「質の良し悪し」は、「比較して理解する」という学び方が有効的であると考えています。これらを、出来るだけ頻度を上げてトレーニングすることで、段階的に質が見えるようになってくるのだと考えています。これからの基礎講座は、この2種類のトレーニング方法を組み合わせることで、「質の理解を深める」ための取り組みにしていきたいと考えています。以外とコーヒーでの「比較」は経験上難易度が高く、理解することが難しいと考えていますので、もう少し分かりやすい食材を使った「比較」をしたほうが理解が早いと感じていますので、そういった基礎講座をしていこうと考えています。