消すんですよね、流すんじゃなくて。喉に落ちる前に秋刀魚の味とお酒の味が一体となった美味さだけを味わって、そして喉に落とせるんですよ。お酒の味は確実に安定した状態。開けたてのフレッシュさと2日目のコクをベースにして、腰が座ったという印象。この感じってどう言えばいいのかなぁ。飲むと分かるんですよ、これはこの味に定まったんだなって。なると数日くらいは変化が少ないまま美味しく飲めるはず、という経験則。そんなお酒にはなかなか出会えないんですが、そういう機会を求めて飲み続けるのもまた飲兵衛の楽しみなんです。穏やかに爽やかな乳酸が香る。飲んでももちろんうまい。ぶどうのような爽やかな風味と乳酸が交じるフレッシュコクうま。いやぁ、劣化って何のこと?...夏前に飲んだ時の感想では、この時期にしては味のりが良すぎる印象があって、ひやおろしはどうなるんだろうって書いてるんですが、予想通りジューシーに仕上がりましたということでした。くどくなるとか飲み飽きするとか、そんな言葉とは無縁の存在です。味のりが進むだけじゃなく、その変化を受け止める美しさというか強さというか、ブレないものがあるんですねぇと、しみじみ感服です。ここからは新酒までの間の変化をみることになるんですが、なんとなくもう去年みたいなことはなかろうもんという気になってます。第1回龍宮研究会では、次世代の酒と、もう一本珍しいものを開栓して味見しています。このお酒は、今ではもうラインナップになくて、その性格は蔵和水15度に引き継がれている商品です。ある酒屋さんで目にして、存在も知らなかったこの商品にびっくりなわけです。購入なわけですが、お話を伺うと今の蔵和水の前の商品ですと。日付は平成21年の瓶詰めですから、この状態で4年くらいは寝てるわけです。どんな塩梅でしょうか。しているのを期待して開栓です。