]口の中でとろけるほど柔らかく仕上げたほほ肉に、濃厚な赤ワインソースが香る豪華な一品。※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。・キウイと赤ワインの半量を合わせ、そこに牛ほほ肉を一晩漬ける。(※1)・カボチャ、小タマネギ、セロリB、ニンジンBは下茹で(スチーム・3分・100°C)する。・アスパラは下茹で(スチーム・2分・100°C)する。ー65mmのホテルパン1枚に<材料a>を入れてオリーブオイルをまぶし、【設定1】で予熱後、加熱する。加熱完了後、1のホテルパンを取り出す。牛ほほ肉を(※1)のマリネ液から取り出し、小麦粉Aをごく薄くつけて20mmのホテルパン1枚に並べ、【設定2】で予熱後、加熱する。加熱完了後、3のホテルパンを取り出す。2に残り半量のワイン、(※1)のマリネ液、4を入れ、クッキングペーパーを被せてフタをし、【設定3】で予熱後、加熱する。加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取り、上面に固まった脂肪を取り除く。6の煮込み汁をこして鍋に入れ、<材料b>を加えて火にかけて中火で煮詰め、コーンスターチでとろみをつける。6の肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、<材料c>を添え、7のソースをかける。◆ほほ肉をキウイと赤ワインに漬け込むことで、筋肉質のほほ肉が柔らかく仕上がり、加熱時間も短縮できる。CORPORATION個人情報保護方針。