aprile」でのセミナー、今回もランチとディナーの開催でしたが、何れもあっという間に満席、盛況の内に終了致しました。大きな通りから少し奥まった場所にあるこの店。田舎の一軒家のような佇まいです。テラスには、お料理にも使っているハーブを始め様々な鉢植えが並べられています。今回のセミナーのテーマである、カンパーニア州の名産であるレモンもこの通り。お天気もまるで真夏のようで、気分はすっかり南イタリアの夏です。ご参加の皆さまも口をそろえて、「イタリアにいるようです」と、イタリア気分に浸って頂いた一日でした。マダムはいつもこうして、アイビーにお客様のお名前を。お料理ももちろんですが、こんな細やかな気配りが人気のお店です。昼の部は、LuceVerdeのセミナーに初参加の方がほとんどでしたので、基本的なことをテキストに沿ってご説明。皆さんとても熱心で、お食事中も質問が次々と出てきました。日常生活でどうオイルを選び、使うか、ここがポイントです。夜の部は、初めての方から、数回、中には10回以上参加下さっている方も。押さえておきたい基本のポイントをお話しながらも、重ねて来てくださる方にも有益なセミナーであるよう、新しい情報を盛り込み、話すスタイルも変えていきます。昨年撮った、ソレントやアマルフィ海岸の写真を皆さんに見て頂いたりもしました。これを見て、夏のイタリア旅行の計画を突然立てはじめた方たちもいらっしゃいました。テイスティングは4種類のオイル。「アロマテラピーですね!」と、初めてご参加された方は、質の高いオイルの素晴らしい香りに驚いていらっしゃいました。今回のテーマ通り、カンパーニア州のオイルを揃えました。非常に苦労したオイル選考でした。カンパーニア州のオイルは、日本の市場にそう多くはありません。いくつか心当たりはあったのですが、最もお気に入りのオイルが今年は日本に入って来ていなかったり、その他のオイルも例年に比べかなり味わいが違っていたためです。候補を何本か揃えて日高シェフともテイスティングし、非常にクオリティ高いオイルを作っているある一人の生産者の3つのタイプのオイルになりました。香りが非常に素晴らしく、味わいはマイルド。ラヴェーチェ種、ロトンデッラ種のブレンド。辛みと苦みのバランスが取れているオイル。発酵が進んでしまった実を使ったと思われる。ラヴェーチェ種100%。質は高かったと思われるが、搾油から1年半経過し酸化が進んでしまったオイル。辛みや苦み、渋みも感じられる強いタイプ。ご参加の方もおっしゃっていましたが、一人の生産者が作っていることから、品種だけの違いをクリアに感じることが出来ました。セミナー使用のオイルは、バリエーション豊かにセレクトすることを心掛けていますので、一人の生産者で揃えることに少々後ろめたさも感じていましたが、結果としてこれが非常に良かったと思っています。お待ちかねのお料理です。従来のレストランセミナーでは、私がオイルをセレクトし、お料理アイディアはシェフにお任せしていましたが、今回は日高シェフにこんなご提案を頂きました。「真島さんがテーマや、オイルに合う料理や食材等も提案下さい。それから一緒に考えて行きましょう。