パン作り応援サイト【パンレシピBOX】チョコスティックパンのレシピです。チョコスティックパンの作り方について解説しております。適宜〜準備〜バターを室温(22°Cぐらい)に戻す。小皿に温めた牛乳(37°Cぐらい)とイースト、ココア、砂糖、ビタミンCを入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉が入ったボウルに加え、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。こね台で生地を広げる。バターを巻き込むようにして10〜15分ほどこね、滑らかな生地にする。こね終わったら、生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30°Cくらいのオーブン内で2倍にふくらむまで45分ほど発酵させる。時間よりも生地の大きさで終了時間を判断する。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。発酵が終了したら、生地をクッキングペーパーからはがし、こね台の上に乗せる。生地の上に軽く打ち粉をし、延べ棒で横30cm×縱25cmほどに伸ばす。生地の半分にチョコチップを均等に置く。延べ棒でチョコチップを生地に少し押し込む。チョコチップが乗っていないほうの生地を持ち上げ、チョコチップがあるほうの生地にかぶせる。折り畳んだら、延べ棒で生地を上から押さえ、チョコチップをもう一度生地のなかに押し込む。(ここでベンチタイム20分取ると次のカットがやりやすくなる。その場合は、乾燥しないように打ち粉をした布にくるみ、水で湿らせたキッチンペーパーを上に乗せる。カード(サーモスクレーパー)を利用すると便利。カットした生地の真ん中に切れ目を入れる。こんにゃくの煮物のように、一端をもち、真ん中の穴に2回くぐらせる。鉄板に並べ、30°Cのオーブン内で45分ほど、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。二次発酵が終了したら、生地を取り出し、オーブンを200°Cで予熱する。予熱ができたら、15分焼く。焼きあがって粗熱が取れたら、アイシングの材料を混ぜ、とろ〜りとさせたら、袋かサランラップに入れ、先を少し切って、パンの上に斜めにかける。