麹もの塩麹レモン&塩麹タマネギの作り方ビタミンCの大切さがわかったところで(前記事参考→「甘いもの依存とビタミンC不足」)、早速塩麹レモンを作ってみることに♪いただきものの無農薬レモン。皮ごといただきたいなぁと思って、大切に冷蔵庫にしまっていたものです。調べてみると、塩麹レモンは塩麹(仕上がったもの)にレモンを漬けるだけでできてしまうようですが、それだと塩麴レモンとは呼べない気がして(塩麴とレモンを混ぜただけ?)、麹から仕込むことに。塩分が15%前後になるように、配合してみました。※一口に塩麹と言っても、その塩分率は実は様々。15%は高すぎもなく、また低すぎもないくらい。塩分率はぎりぎり数%まで落とせますが、暑いミャンマーでは腐敗の心配があって管理が難しくなります。200ccカットはお好みで。スライスしてもみじん切りにしてもOKです。容器に材料をすべて入れて日に一回かき混ぜて1週間程度でできあがりますが、毎日かき混ぜるたびにレモンのいい香りが広がって~たまらず味見!翌日も翌々日も味見^^フレッシュなレモンがだんだん麹となじんでまろやかに変化していくのがよくわかります塩麴レモンですっかり楽しくなって、前々から気になっていた塩麴タマネギも少し作ってみました。70gこちらの玉ねぎは小ぶりで外側が紫色です。フードプロセッサーでガーっと攪拌しておろし状に。タマネギから水分がたくさん出るので、こちらは水を一切加えずに仕込みました。最初タマネギのツンとした香りだったのが、2日もすればなじんで甘味を感じるように。塩麴タマネギはドレッシングなどにして。スープに入れてもぐっとうまみが出るだろうなぁ。塩麴レモンはそのままでもおいしくいただけそうですが、こちらもドレッシングにまぜて、ゆでたジャガイモなど、付け合わせの野菜に添えて。白身魚のソースとしてもよさそうです。いろいろなバリエーションの塩麴。皆さんも楽しんで日々の食卓に取り入れてくださいね(^^♪7/4(火)「塩麴・甘酒づくりの会」は現在ご参加者募集中です(残席2名様)。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。