漢字は魚へん祭と書いて「鰶」サンマまたは、コノシロという魚に使われていた漢字。秋のイメージが強い魚だが、魚へんに秋とは書かず、魚へんに秋はカジカという魚。現代でサンマは秋刀魚と書くのが一般的。サンマの特徴よく知られる、秋の味覚を代表するような魚の一つ。サヨリの仲間でサヨリの大きい個体は割とサンマに似ているような姿になる。北日本でよく捕れる魚、北海道や東北などの沖合で80%以上の漁獲を閉めている。北海道沖にはかなり豊富なプランクトンを有する海域があり、そのあたりが餌場となっている。サンマは晩秋が旬で脂が乗り美味となる。尾ひれが黄色いものほど脂肪が多くのっていて美味。安いものに多いがアラの部分がドロっとしているような物はたいていは鮮度が悪いものであまり味はよくない。実は、これは前年の冷凍ものを解凍して売るような場合もあるよう、要注意。鮮度が高いものは口先がオレンジ色になっていてこれが冷凍後解凍されると色が不明瞭に変化する。サンマの語源サンマの姿が由来とされる説があり。サンマは秋刀魚と書くことのように体が刀のように尖って細長い、この事から。KINOKUNI体が狭い魚⇒狭真魚(サマナ)⇒サンマと転化していったものがサンマの語源とされている。狭い腹⇒サハラ⇒サワラなどの魚も狭いということから来ている。Suzukiコノシロという魚は祭のお供えものに利用されこの漢字が充てられていた。サンマは昔、秋に大量に捕れる時期になると大量に入荷されて、市場などではお祭り騒ぎのようになった。この事が魚偏に祭と書く由来とされている。昔サンマは日本各地の沿岸部でも大量に流れこんで、無数に釣れていたようだ漁獲高も減っているうえ、温暖化もありそういう事はほとんどない。