作り方ゴーヤを縦半分に切り、種とワタをスプーンなどで取り除く。3〜4mmの厚さに切り、塩をまぶして5分間置く。豚肉を3〜4cmの長さに切り、酒としょうゆをもみこみ、下味をつける。ゴーヤを水にさらして軽くもみ洗いをする。手で水気をぎゅっと絞る。フライパンにごま油大さじ1/2を熱し豚肉を炒める。全体が白っぽくなる程度で一度皿に出す。同じフライパンに残りのごま油を足してゴーヤを炒める。ゴーヤの色が透き通ってしんなりしてきたら豚肉をフライパンに戻し、しょうゆ大さじ1を加えて全体を混ぜながら炒める。溶いた卵を加えて半熟状態でかつお節を加え、軽くひと混ぜして出来上がり。味をみて、必要であれば塩少々を加える。POINT●鮮度のよいゴーヤを使いましょう。色が濃く、表面のイボがしっかりしているもの、全体に固くて重みのあるものを選びましょう。●ゴーヤの苦味が苦手の場合、塩をまぶしたゴーヤを軽くゆがいたり、ごま油の量を少し増やして炒め時間を長めにしたりすると苦味が和らぎます。ともこ)保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。