chocolat、ボンボン・オ・ショコラです。ガナシュ、チェリー、アーモンドなど、いろいろなものをチョコレートで包み込んだお菓子です。表面にかけるチョコレートは、『テンパリング』を行うことで、きめ細かく光沢のある仕上がりとなります。好きな人やお世話になった人に、チョコレートを贈る日だね。いくつか説があるけど、有力なのは、モロゾフ製菓が『あなたの愛しい人にチョコレートを贈りましょう』とキャッチコピーを仕掛け...【おすすめ】チョコレートの美味しい店8選【近畿圏】2020-01-02エリソンの作り方Herissons、エリソンです。herissonsは、フランス語でハリネズミを意味します。ガナシュを角を立てるようにして仕上げるところから、この名前がつきました。タルト生地、クレーム・フランジパンヌ、ガナシュというシンプルなチョコレートタルトの組み合わ...エリソンの作り方2019-12-28【徹底比較】お菓子作りの通販サイト3選お菓子作りをしてみたいけど、材料がどこに売ってるか分からないよ。frangipane、クレーム・フランジパンヌです。クレーム・フランジパンヌとは、クレーム・パティシエールとクレーム・ダマンドを混ぜ合わせたクリームになります。名前の由来は、イタリアの香水商チェザーレ・フランジパー二と言われています。Noel、ビュシュ・ド・ノエルです。フランス語で『クリスマス』を意味するノエルと、『丸太』を意味するビュシュで、『クリスマスの木』の意味を持つお菓子です。その名の通り丸太や薪をイメージした形をしています。bombe、パータ・ボンブです。クレーム・アングレーズと同じような使い方をされますが、こちらはしっかりと泡立てて作られるため、軽いクリームになります。こちらもムースなどのベースに用いられるため、作り方はきちんと押さえておきましょう。1850年代のパリで、菓子職人のジュリアン兄弟が円環形のババを作った際に、友人でもある偉大な食通ブリヤ=サヴァランにちなんで、サヴァランと改名しました。rhum、ババ・オ・ロムです。ブリオッシュに近い生地に、ラム酒風味のシロップをたっぷりと染み込ませたお菓子です。Anglaise、クレーム・アングレーズです。卵黄とグラニュー糖を混ぜて熱した牛乳を加え、加熱してとろみをつけたものです。ソースとしてお菓子にかけたり、アイスクリームやババロワ、ムースなどのベースとして用いられます。chat、ラングドシャです。起源は、17世紀とも20世紀初頭とも言われるフランスの伝統的なお菓子です。chatと呼ばれています。室温で柔らかくしたバターと同量の砂糖と小麦粉に...ラングドシャの作り方2019-12-02ムースについて豆知識ムースは、ジェノワーズのほか、ビスキュイなどとも相性がよく、様々な組み合わせでお菓子に仕立てられます。今回は、そのムースを作る際の注意点などについて、まとめてみます。ムースはいくつかの材料を混ぜて作られますが、主な構成材料...ムースについて2019-11-30ダコワーズの作り方お菓子レシピDacquoise、ダコワーズです。フランス南西部ガスコーニュ地方のダクスに起源を持つお菓子です。パータ・シュクセと呼ばれる生地の一種になります。以下の記事、リライトしました。以下の記事、リライトし新規投稿しました。2019.11.27以下の2記事、リライトしました。新たに写真を載せ、文章を一部追加しています。www.world-sweets...更新情報2019-11-24ズッコットの作り方お菓子レシピZuccotto、ズッコットです。その名前は、聖職者がかぶる半球形の帽子zucchettoをトスカーナの方言でzucottoということに由来しているとする説や、かぼちゃ(zucca)に似ているからという説などがあります。ついて2では、混ぜる・泡立てるときに用いる器具をまとめました。ついて1では、計量するときに用いる器具をまとめました。今回は、『混ぜる・泡立てる』ときに用いる器具をまとめてみます。fruits、パート・ド・フリュイです。糖菓の一種で、果物の果肉と砂糖、ペクチンを煮詰めて固め、砂糖をまぶしたものになります。果汁を凝固剤で固めたお菓子と言えば、日本ではグミの方が馴染みがあると思います。パート・ド・フリュイとグミは似...パート・ド・フリュイの作り方2019-11-15ツィトローネンルーラーデの作り方お菓子レシピZitronenroulade、ツィトローネンルーラーデです。Zitroneとはレモン、Rouladeとはロールケーキのことです。爽やかなレモン風味のクリームをたっぷりと巻いたドイツ風ロールケーキです。お子さまから大人まで、みんな大好きな甘酸っぱいお菓子を、一度試...ツィトローネンルーラーデの作り方2019-11-13クレーム・オ・ブールの作り方お菓子レシピバターをたっぷり含んだバタークリームです。ムラング・イタリエンヌにバターを混ぜ合わせて作ります。バリエーションとして、パータ・ボンブやクレーム・アングレーズを用いることもあります。siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノです。cannnoliとは、サトウキビを意味するcannaを語源とし、シチリア島の菓子のことです。cannoli.』(銃は置いていけ。vanille、グラス・ア・ラ・ヴァニーユです。glaceとは本来の意味では氷ですが、製菓では氷菓の総称で用いられます。今回のグラス・ア・ラ・ヴァニーユは、バニラアイスクリームのことですね。Rois、ガレット・デ・ロワです。galetteとは、円形で平たく焼いた菓子の総称です。roiとは、王様のこと。Roisで、キリスト降誕の際にお祝いに駆けつけた東方の三博士のことを指します。当ブログ『世界のお菓子大辞典』は週3回、月水金の更新を目指していましたが、最近、少し更新が遅れ気味です。ブログを更新していなくても、ちょくちょく画像の整理や過去の記事を直したり、レシピノートを整理したりをしています。レシピを載せ...今後の更新予定2019-10-31オブストトルテの作り方お菓子レシピObsttorte、オブストトルテです。Obst:果物、Torte:丸い形のケーキという名の通り、果物をたくさんのせたドイツ菓子のケーキです。果物はレシピ以外のものでも構いませんので、好きな果物をたくさん飾りつけましょう。不定期連載パンシェルジュへの道。今回は第4回目になります。第2回で教科書を購入し、紹介しました。あの記事を書いたのが、まだまだ残暑も続く9月の終わり。手に入れた教科書は、今も綺麗に保管されています。モンスターハンター・アイスボーン仕事...パンシェルジュへの道42019-10-24オペラの作り方お菓子レシピOpera、オペラです。オペラとは、パリのオペラ座のことで、ビスキュイとコーヒー風味のバタークリーム、ガナシュを組み合わせたお菓子です。オペラ座近くの菓子屋ダロワイヨで売り出され流行したことから、この名がつきました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。