多くの大人の舌は侵されているきまぐれ更新ブログ多くの大人の舌は侵されている先日、ケーキ屋としてちょっと怖い話を聞きました。要点はこんな内容でした。ある幼稚園で食育の講習会が開かれ、お子さんと、お母様方で「出汁」のテイスティングを行いました。Aの出汁は市販の科学調味料入りの「素」で作ったもの。Bの出汁はカツオと昆布のみで作ったもの。これを全員が両方食したところ、お母様方の80%が「Aの方が美味しい」と言ったのに対し、お子様たちは全員、「Bの方が美味しい」と言ったそうです。実は以前にも同じような検証があり、その時の対象は大人だけでしたが、やはり80%以上の人が上記でいうAの方を美味しいと言いました。Aはクエン酸とイチゴの香料を加えたアイスクリ―ム。Bはイチゴのジュースを加えたアイスクリーム。これでも、ほとんどの大人が[Aの方がイチゴらしい]と感じたそうです。人間は味覚を感じる時、50%を舌で、50%を嗅覚で感じます。風邪の時、味が感じなくなるのはこの50%の嗅覚が鈍るからです。味覚を香りに頼る感覚の人が増えました。海鮮系でもカニの香りがすれば「カニの味がする」と錯覚します。逆に言えば、香料の入っていないものは「それらしくない」と感じてしまうんです。混ざりものに「優秀な香料」を加えているからです。今度、表品の裏に書いてある成分表を見てください。言ってよいほど最後の方に「香料」と記してあります。最後に書いてあるからといって「少量」なんて思わないでください。香料は基本的に1000倍以上の希釈で使うもの。子供頃の味覚は純粋で正確です。食品の味を、ストレートに感じます。科学的なものにも敏感に反応します。それが大人になるに連れて、味覚が鈍るのはなぜでしょう?「大人の味覚が科学調味料や香料に侵されている」からです。本当の味がわからない大人が増えてしまったいうことです。「科学調味料は永く摂取すると味覚を衰えさせる」というのは科学的にも実証済みです。それがないと美味しいと感じなくなってくるのです。香料にも慣れてしまうと味覚を嗅覚に頼るようになります。怖いのは、この味覚を侵された大人たちが現代の食文化を支えているということです。正常な大人もたくさんいますが、そうでない人が急速に増えていて、メディアもそういう感覚にスポットを当てて肯定してしまうのが原因と思われます。ケーキでもそうですが、メイン食材は高価です。高価でも沢山入れなければなりません。香りも重要な要素ですので、天然の素材から造ったリキュールを使いますこれもまた高価です。材料費がかさむので、売値も高くなります。舌でも美味しく、嗅覚でも美味しいケーキになる。安価なものが作れます。自分では、前者が「普通に美味しいケーキ」だと信じて作り続けています。後者も美味しいと感じてしまいます。「安くて美味しいケーキ」として売れるんだと思います。受け入れてもらえるのだろうか?生き残るために、香料入りの安価なケーキを作らねばならないのか?という不安があります。今はまだそんな安価なケーキを作るつもりなんて毛頭ありません。子供さんたちが美味しいって言ってくれるから「夢天菓のケーキで、ケーキ食べれるようになったよ」って言ってくれるから。高価でも「ちゃんとしたケーキ」を作り続けます。子供さんだけではありません。質を落とすことは絶対にありません。彼らまでが夢天菓のケーキを「美味しくない」と言うようになったら、その時は潔くケーキ屋をやめようと思っています。そこまで味覚破壊が浸透したら、もうそれが「正論」ですから。「時代の流れに沿えなかったケーキ屋」と、レッテルを貼られるだけですから。それまでは、現代の味覚破壊に反旗を翻し続けます。相変わらず大人気のキョウリュウジャー。最近は原画を見ないでも色がわかるようになってきました(^∀^)まだまだ番組は続くようなので、しばらくはオーダー多そうです。それではご覧ください。≫じつはこちらのお客様は、お子さん達が1歳の時にも同じオーダーをしてくださいました。一年経って似顔絵で成長がみれるケーキって素敵だなと思いました。3歳の誕生日も作らせて頂きたいです(^o^)こちらは1年前のオーダー。≫プラレールのドクターイエローに描き足してリアルに描いてみました。≫プリキュアの新キャラです。フルカラーのご予約がいっぱいで、線描きでしかお受けできませんでいたがとても喜んで頂けたのでよかったです。来年は是非、フルカラーで描かせて頂きます。一部だけでも白を入れると、線だけでも絵に生命感が出ますね。影なしでのオーダーですが、キョウリュウジャーは色合いがしっかりしているのでとてもきれいに仕上がります。チョコの下地のも映えますね。腕の網目模様も慣れてきました。≫キョウリュウゴールドの上半身は、ゴールドなのにゴールドの部分が少ないです(^^;)ですからマスクのゴールド感を重点的に描いてみました。21cmの最大サイズなので、出来上がりは圧巻でした!画像の構図によって、イチゴの飾り方が変則的になることがあります。本日のご紹介は以上です。みなさま、オーダー頂きありがとうございました。※8月19日(月)~21日(水)までの3日間、連休を頂きます。販売を再開致しました!ちょっとチーズケーキだらけになっちゃいますが、みんな人気のケーキなので良しとしました。ご愛顧のほどお願い申し上げます。それでは本日も長文お読み頂き、ありがとうございました。