ような食感と味わいが楽しめる。漬ける際は塩もみすること。ないと、たくさん水分が染みだして、ぬか床が水浸しになる。塩もみの仕方は、さっと手洗いする。そのまま3~5分置く。ぬか床へ6~12時間漬ける。そのままでもうまいが、ごま油と七味唐辛子をさっとふりかけてから食べると絶品である。夏場は6時間程度で漬かる。ぬか漬けの取り出し方ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。ぬかの栄養分を落としすぎない。食べやすいサイズにカット。