希望は活力を生み、活力は、生命を生む。熱海市下多賀にあります「フォンテーヌ・ブロー熱海」は、小高い丘にあり水平線と公園と港と人の生活があります。山と海との境が生活圏の活力を生んでいる。その景色が眼下に広がります。熱海」を開業させて頂き、おかげさまで1年が経ちました。過去と未来の間に「料理通は、人間通」「ホテル業は、人間学」「幸せの追究」どうも私は、「人」が好きなのだと思える様になってきました。若き時代は、人とのコミュニケーションは、相当苦手と自負をするほどでしたが、日々の修練の中から新しいというのか、本来と言うのか解りませんが、私及び弊社の社員も「フォンテーヌ・ブローの一番商品は{人}です」と言い切るようになっておりました。「思いやりと感謝で結ぶ、玄の志」本質の追求をしましょう、と、やはり20年前から経営理念を掲げてきておりますので、やはりそこを目指す事になっていたのかなと再度考えさせられます。そんな創業20周年記念プランのメニューとして「新しくて、懐かしい」日本人のDNAが欲するであろう、と仮説を立てた献立を最後にご提供させていただきたいと思っております。非力ではございますが精一杯の誠意と情熱を感じ取っていただければ幸いと、念じております。「新しくて、懐かしい」創業20周年感謝のおもてなしと、お料理を「箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭」と「フォンテーヌ・ブロー熱海」にて同時にお届けいたします。創業20周年記念【第3期(10月~12月)】今までの20年・これからの20年。(必要とされるホテルの原理・原則そして時流適応)第3期(10月~12月)・・・【幸せ】「お福分け」が私たちの本分・・・箱根より○「幸せ」の研究実践そして伝える。喜怒哀楽の表現者は?○「感じる」事が、すべての発信源。くしたいね!○目的は、目指すもの。手段が、目的になっていませんか?○「新しくて、懐かしい」って、どこかニュートラッド。「感じる」センサーをもっと磨きたい。それをチームで表現したい。それぞれの個性豊かなスタッフと共に、目指す目的に手法を重ねて豊かさを表現したい。≪行動面の目標≫1自立すること。2社会と調和して暮らせること。≪心理面の目標≫1一人一人が私には、能力がある、という意識。2人々は、私の仲間である、という意識。自律連帯して、自立する。大自然の見事なまでのバランスを見習いつつ、社会と調和しうる行動を心がける。性善説に基づき幸せの提案とお福分けを勇気思って行動すれば、感謝し、感謝され、自然な思いやり行動が出てくると確信しています。社会に役立っている実感が、自分の未来に良い足跡を刻むこととなるでしょう。それを体感したくてフォンテーヌ・ブローに来て頂いているお客さに対して感じて頂く事は、私たちにとって最も大切な生き甲斐です。仙石亭」の開業当時を回想し、復刻リニュアルした、「新しくて、懐かしい」創業20周年感謝のおもてなしと、お料理を「箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭」と「フォンテーヌ・ブロー熱海」にて同時にお届けいたします。創業20周年企画【第2期(7月~9月)】今までの20年・これからの20年。何か協力できることはないか?○常識と非常識の境が状況によりずいぶん変わる。○環境が変わると人も変わる。季節が変わると人も変わる。○まったく主観的な生き物だ!○「変化する」。ことは、人は注視する。2002年~2006年まで春・夏・冬の季節営業を4年間させて頂きました。長野県白馬村みそらの地区での開業の思いは、「遠隔地経営のシミュレーション」と「人財育成」と「雪に包まれたい」それらの思いからでした。順でお越しいただきました。冬・・・3m以上の積雪ですべて曲線の世界になる光景。10月に入ると、いつ雪が来るかわかりませんから夕方になると外の見回りは、今年最後の地表の見納めかもしれないなと思いながら外灯を付けていました。ある年は外で大工仕事をしている最中に雪が降り始め、道具が出てきたのは、来春になった事もありました。10月の突然の大雪で紅葉の葉ごと折れて、電線の切断停電になり、そのままスキーシーズンインした年もありました。春・・・景色の色が増えて来ると同時に、だんだんと町を行く人々の動きがスピードを増してゆく。渓流釣りの準備してくるお客さが増えて来るのですが、見どころ、感じどころ多いせいかマルチな行動する方が多いのです。なにか、発想と行動が、ダブルスタンダードになってゆき、雪の中より気ぜわしい解放感になってゆく。集中力が極端に下がり始め、持続性に欠けるようになるのは、冬の雪に囲まれていたためなのだろう。木々の花粉が積もるほど降り落ちて来ると、もう夏です。夏・・・短い間の変化がすごい。木々の枝葉の成長が速いため、いつの間にか高原が森になっている。1週間ごとに蝉の声が変わる。秋・・・営業はしませんでしたが、メンテナンスと冬支度の時期です。その時は突然やってきます。次に地面と対面できるのは、5か月後になるわけです。この5か月間の想定できる事と、応用変化のシミュレーションがどこまで準備できるかで潤滑に業務を行えるかが決まります。※やりすぎると応用が利かない。準備範囲が狭いと途方に暮れる。い物などを今日のお客様の為に準備するのですが、お客様の為半分、自分のプライド半分。健全で疲労を感じない生活を実体験する。徐々に考えがシンプルになり始め、やがて遠い昔の感情が行動に転換していく様になると、心と体が軽くなっていくのを感じました。「人が人をおもてなしする」ことは、考える事ではなく、「感じる事だ」いや、「感じたことをそのまま行動する」という動きになっていました。いえば、考え過ぎた料理は、幸福を感じないし、お福分けの心も湧き上がってこない!と感じる事が多いです。人と人の関係性の変化は、春夏秋冬など環境要因の変化に伴ったり、旅の目的の違いによって変わったりと、人は「とっても主観的な生き物である」ことが解り易く感じたものです。「フォンテーヌ・ブロー白馬」の当時を回想し、復刻リニュアルした、「新しくて、懐かしい」創業20周年感謝のおもてなしと、お料理を「箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭」と「フォンテーヌ・ブロー熱海」にて同時にお届けいたします。創業20周年企画【第1期(4月~6月)】今までの20年・これからの20年。○まことに、巧妙な自然の成り立ち。○太陽の役割・月の役割・人の使命。自然という背景の中で、人は生活をさせてもらっている。見させてもらっている。生かしてもらっている。人と自然が協調することで、心が良い状態で進める。これらをテーマに、表現したい。森の木々を例に、春・・・根元の葉が雨により腐葉土に代わる。夏・・・強い日差しをお生い茂った葉が遮る。秋・・・葉を落とし根元を守る。冬・・・水分の遡上を止め葉のじゅうたんに守られる。自然界の様々な現象が規則性を持ちながら、日々刻々と変化する日常の中にあり、見事なまでの、巧妙な仕組みはあっぱれである。標高1000m、気温30度~氷点下15度、森の中、湖畔のオーベルジュ。山中湖でのおもてなし業は、春夏秋冬の劇的で明確な変化を起こします。春・・・透き通る芽吹きの新緑。景色に色が付き始める。夏・・・日差しを弱める木々の葉。