辛い大根と辛くない大根を見分ける方法。使う・賢く買うプライバシーポリシーお問い合わせホーム上手に使う/賢く買う辛い大根と辛くない大根を見分ける方法。料理/調理この時期旬の野菜と言えば大根。ダシの染みた熱々おでんや大根おろしがたっぷり入ったみぞれ鍋。食感が楽しめる大根サラダなど様々な料理を楽しめますが大根を生で食べたときに辛い大根と辛くない大根ってありますよね。そもそも大根は葉に近いほうが甘く先端のほうへ行くほど辛くなり部位によって辛さに差があるのですが、なぜ同じ品種の大根でも辛い大根と辛くない大根があるのか。スーパーに並んでいる大根が辛いか辛くないか見るだけでわかるという見分け方をTBS系列CBCテレビの「この差ってなんですか」でやっていました。「基本的にスーパーで売られている大根のほとんどが青首大根。同じ品種の大根でも辛さに差があるのはとても単純な理由から。実は植えた畑の土が硬いか柔らかいかで変わってくる」。「硬い土で育つと辛い大根、軟らかい土で育つと辛くない大根に育ちます」。大根を作って40年の農家さんに尋ねると、同じ畑でもトラクターで耕しにくい畑の隅のほうは土が硬くなりやすく、中央の土は柔らかくなりやすい言っていました。番組スタッフが実際に硬度計で測定すると畑の真ん中より隅のほうが2倍硬いという結果に。硬度計で硬さの違う場所でそだった大根をスタッフが実際に食べ比べてみると、軟らかい畑の中央で育った大根は辛くなく、硬い畑の隅で育った大根はピリッと辛めの様子です。育てた農家さんも食べ比べてみてその味の差にビックリのご様子。農家さんは味に差があると思っていなかったようです。硬い土で育つと大根が辛くなるのか三井先生によると、大根が成長するときにかかるストレスが関係しているとのこと。「大根は土が硬いと成長するときに土が硬いとストレスとなって大根本来の辛み成分が生成されやすくなる。」余分なストレスが大根を辛くさせてしまうというわけです。「大根の表面にあるくぼみの並び方を見るとすぐわかる」くぼみが斜めに入っているのは辛い大根くぼみがまっすぐなのは辛くない大根くぼみが大根の先端に向けてまっすぐ並んでいれば辛くない大根、ねじれたように斜めに並んでいれば辛い大根です。辛い大根は硬い土の中をねじれながら下に伸びていくのでくぼみが斜めにねじれてくる。逆に柔らかい土の中では大根はまっすぐ伸びる辛くない大根はくぼみもまっすぐになるのだそうです。まとめ大根の辛い・辛くないは畑の土の硬さによって変わる。土が柔らかければ辛くない大根、硬ければ硬い大根になる。大根の表面のくぼみがまっすぐなら辛くない大根、斜めなら辛い大根。