食欲増進に効果があるクエン酸や、うま味成分のグルタミン酸を多く含むトマトは、ソースにぴったりの食材です。しいたけに含まれるうま味成分グアニル酸との相乗効果で、いっそうソースにコクが加わります。作り方トマトは上部1/3くらいを切り取って、カップにします。くりぬいた果肉は、種を取って細かく刻みます。サラダ油を熱してにんにく、玉ねぎを炒め、刻んだトマト、生しいたけ、ひき肉も加えてさらに炒め、塩、こしょうをします。(2)に生パン粉、牛乳、卵を合わせて、練ります。トマトカップの内側に塩、こしょうをし、(3)を詰めます。耐熱容器に並べ、周囲に(A)を注いで、ガス高速オーブンで焼きます(180°Cに予熱し、約20分)。トマトを取り出して器に盛り、煮汁は煮詰めて塩、こしょう、しょうゆで味を調えて、トマトにかけます。絹さやは色よくゆでて斜め半分に切り、バターソテーにして、塩、こしょうをし、付け合わせます。