味噌も手作りで、自分好みのものを2018-12-07味噌も手作りで、自分好みのものを料理こんにちは。アンの麦わら帽子です。暑い12月かと思えば、今日は冬。この寒さ、雪を思わせる空気です。実を言うと、私は味噌も手作りで作っています。そんなの当たり前だよと言う方もたくさんいらっしゃるでしょうけど、初めて味噌を作ったとき、半年かけて白い大豆が茶色の味噌になっていくのを見て、「こうやって味噌ってできるんだ。」となったのを覚えています。それから毎年たくさん作って、親戚やらご近所さんやらに配って食べてもらっています。手作り味噌は本当に素朴な大豆の味がして、美味しいです。煮汁を多目にして柔らかくしたり、潰し加減もお好みで、全部潰して滑らかな味噌にしたり、大豆のかけらを残してつぶつぶ感のある味噌にしたり。早めに薄い色で食べたり、長く置いて濃い茶色にしたり。春と秋の年に2回作っていましたが、今年はなかなか取りかかれず、今になってしまいました。450グラム大豆は充分水につけて柔らかくしてから煮たら方がいいです。普通一晩つけるといいますが、私は長めにします。すると十分水を吸っているので、煮た時に早く柔らかくなります。あとは、雑菌が入らないように、道具や容器はよく洗って消毒します。私は焼酎とかお酒で拭きます。手はよく洗って、水気をきちんと取ります。ビニールの使い捨ての手袋をはめた方が安心です。大豆は指て潰せるくらいまで、水を足しながら柔らかく煮ます。おたまで煮汁ごとすくって、潰します。マッシャーやすりこぎで潰す方法もありますが、今回は滑らか味噌が目標としましたから、バーミックスで攪拌しました。バーミックスはこちらです。普通味噌作りというと、すりこぎでつぶしたり、マッシュする調理器具でつぶしたり、とっても大変なのですが、バーミックスをさして攪拌するだけで、こんなに滑らかになるんです。一方で麹をバラバラにほぐして塩と混ぜておきます。先程の丁寧に潰した大豆と塩を混ぜた麹を合わせて混ぜます。手でまるまるくらいの大きさにして、容器の中に空気が入らないように叩きつけます。空気が入ると傷み易くなってしまうからです。いくつも叩きつけたら、表面を平らにし、ぴったりラップを表面に貼り、空気が入らないようにします。ホコリが入らないように、上から蓋や紙をかけて、日付けを記入して、涼しいところに保管。半年後に開けてみます。早めに仕込みをすれば、気温の関係で発酵が早く進んだかも知れません。12:00味噌も手作りで、自分好みのものをTweet関連記事2018-12-14パンプキンスープを作り置き!朝食にとっても便利。アンの麦わら帽子です。夏にたっくさんとれたか...2018-10-27大好きな柚子塩を手作りでこんにちは。アンの麦わら帽子です。寒い日...2018-10-21なめらか手作り柚子こしょうこんにちは。アンの麦わら帽子です。みなさんはお料理に柚子...2018-08-19自家製ドライハーブを使って、ハーブソルト作りこんにちは。スイスで購入したり、ハワイのお土産でいただいた...2018-06-13梅仕事あれこれこんにちは。はてなブログPro健康でナチュラルな生活を目指して、ハーブや手作り野菜のある生活を楽しんでいます。土手の風に吹かれて収穫したかぼちゃで久々にお菓子作りスポンサードリンクアンの麦わら帽子の日記ちょっと田舎で気ままなナチュラルライフ。小さな畑で野菜作りとハーブのある生活を楽しんでいます。読者になるスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。