「サクッサク!カリッカリ!」のフリットです♪ワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。雲ひとつない秋晴れの週末。実は、この葉っぱが大好物の私。野性味溢れるほろ苦さがたまらないのです^^市販のお野菜だと、葉っぱには農薬などの心配がつきものですが、その点自分の畑のものなら何の心配もなく皮も葉っぱも丸ごと頂けますしね。大根の方は、風呂吹き大根、大根葉とじゃこの炒め煮と常備菜の仕込みが完了(こちらは地味なので画像なし。人参の根っこは全てチーズグレーダーでガーっと一気にすりおろして、ラペに。包丁で千切りにするのと比べると、すりおろした人参は表面がザラザラになることでよりドレッシングが絡みやすくなり、おススメです。今回はオレンジジュースで優しい味に仕上げます。塩、胡椒、好みのビネガー(この日はアップルビネガーを使用)オレンジジュース、オイルを混ぜ合わせたドレッシングでマリネします。オレンジジュースの甘みと酸味が人参と絶妙にマッチ!できれば、食べる前数時間は冷蔵庫で寝かせて。翌日になれば、より味が馴染んで美味しくなります。刻んだ人参の葉も加えて、サラダ仕立てにしました。人参の葉は大好物のフリットに。写真では伝わりにくいですが・・・この料理のポイントは衣です。フリットの衣にはフワフワバージョン、サクサクバージョンと色々な食感を生む配合がありますが、この衣は表現するなら「サクッサク!カリッカリ!」こんな感じでしょうか。ベーキングパウダー、炭酸水これらを混ぜ合わせたもの。薄力粉100gに対して小さじ1/2のベーキングパウダーを入れることでさらにカリカリに仕上がります。このサクサク&カリカリが、人参葉のほろ苦さと合うのです。揚げるときには、人参の葉に先に薄く粉をはたいておき、衣をくぐらせて少し低めの温度で水分を抜くように揚げていくのもポイント。衣に薄く塩味をつけているので、そのままでも十分美味。お好みで塩を付けて頂きます。カ・マルカンダ(ガヤ)」。華やかな味わいに仕上がっている白ワイン。どこかニューワールド的な造りを感じつつも、スッと芯の通った透明感が印象的。ガヤならではの完成度の高い白ワインです。料理を選ばない万能なタイプですが、オイルやクリームを使ったボリューム感のあるお料理との相性が良いですね。塩で頂く人参の葉と海老のフリットにもピッタリでした!フリットと白ワインで至福の時間を堪能する横で、まだまだお腹が満たされない夫と子供。骨付き鶏肉のレモンクリーム煮^^ソースまで残さず完食した夫曰く、こちらもフリットに負けず劣らずワインと好相性だったよう。レモンの酸味が効いたクリーミーなソースがヴィスタマーレと合うよ!とのことです。今年は、暑い暑い夏から一転。一気に秋へと季節のスイッチが切り替わった感がありますが、今日からは10月。