日常、出会い、想いをご紹介していきます。Saturdayヤクシマルリシジミ(うまめの木の敷地内で)「中華料理は理屈にあってますね」TVで、コメンティータの方が納得してましたが料理全般、美味しいものは全てそう、理にかなってるのですケド・・・。にぎり寿司もそう!ネタとシャリのバランスが絶妙でなければ美味しくないのです。残念なことにせっかく完成したスシをお皿に押し付ける愚行をテレビでよく見る。これは単に、ちゃんとしたお寿司を握ることができないだけでしょうけどね。ヘンテコな寿司を握っといて一人前の顔だけはしてますね。そんなとこを放送されて「恥ずかしくないのかなぁ」とつぶやいてしまう。刺身について、ただ刺身の形に切れば良いってことではありません。魚によっては、鮮度によっては、筋に沿って切るのです。刺身は押して切るのではありません!包丁を行ったり来たりさせません!包丁の刃先から根元までで引くのです!刺身を切るとは言いません!刺身を引くと言いますからね。関東では刺身包丁を蛸引きって言います包丁の先が尖ってなくて長いもの関西では包丁の先が尖っていて柳刃って言います。両方共に刃が長いのが特長です。長くなければ美味しい刺身はできません!魚の身の細胞を潰さず(壊さず)に切れるように刃が長いのです。道具も理にかなっているのです。́∀`*)モカの日記が再開されました(おおかた1年ぶり)見ちゃって下さい。_)m>アップしている天麩羅は明日葉、あざみ、ふきのとう今日は東京マラソンの日チャリティー枠で2億4千万円も集まるとはスケールが大きいですね高知では高知龍馬マラソンが午前9時スタート3500人が南国土佐路を上天気の中走る様子をテレビで見ていると走りたい!!って思いましたね。花粉症とも言いますけど、私はアレルギー性鼻炎です。腹の方は身が薄いので塩を薄くする鮮度と脂の加減で塩をしている時間が鯖により異なります。鮮度がいいと時間を長く!脂が多いのも時間を長く!(アップしているサバは一時間塩をしましたが・・・)酢に漬ける時間も新らしい酢と何度か使っている酢では時間差があります干物にする感覚みたいに、覚える意外解決策はないように私は思います。いろんな雑誌、テレビなんかでおいしいレシピを紹介してますが食材の鮮度、脂の濃淡により明らかに分量が違ってきます。基本レシピは持っていても最後は自分の舌で塩梅してひと品を完成させるのです。Thursdayツワブキを炊きました。色で大きさはわかるはずです。焼き切れにして(お客様に出さなかった一切れ)ニンニクとネギを巻いて食べると絶品。Wednesdayと畑で収穫してきました。にんにくの芽と砂肝の炒めたもので一杯やりながら今から仕事です。Tuesday今朝の収穫です。天然ものです!が・・・あざみの香りが少し和らいでいます。それと気温のせいです!(成長が早い)高知市は真夏日ということでしたね。室戸の気温は、室戸岬測候所のデーターですので山の上の風通しの強い場所であるためにうまめの木のある場所からすると2度位は低いと思います。冬ならもっと温度差があると思われます。黒潮の温度は高いですから...その黒潮の恵みカツオを本日いただきました尾が曲がってるでしょう?まだ死後膠着しておらずにグニョグニョの柔らかさモチガツオと呼ばれる釣りたての本カツオです。包丁を行ったり来たりは絶対にしてはいけないことです。ココも旨いとこですビンの胃袋お酒に会います!生姜じょうゆがベストマッチですね。今日の畑作業は途中中断しましたので明日と言いたいとこですが、3時から用事がありますしほんとに時間が足りないです!早う土作りをしちょかんとイカン。モグラ退治もせんとイカン。Tuesdayはいだ皮(すじ)「芋の茎です。最近は夕食の一品として登場してます。私の予想を大幅にくつがえしてます。夏はやはり漁がないですね私が子供のころは大敷(定置網)って8月は夏休みでしたし室戸ジオパークって事で観光のお客様も増えてきてます日本八景と同じくらい?イヤイヤそれ以上のインパクトがありますき!世界認証は9月18日、ノルウエーで発表されます各分野の方々もその日に向けていろんな取り組みを考えています。カウントダウンまで33そうそう昨日、ウイルキルソンのジンを布団の横のマットにまいてしまいました眠たくて眠たくてスーと気持ち良くなった時に右手がコンって当たったんですヤバッ!!グラスが横倒しになったそのすぐ横にはこっちを睨んでいる両目が光ってました。刺身盛りは、自分の食べたい?晩酌したい魚?です。Wednesdayツワブキは年中食べれるものではないんです。いうか室戸では春だけ食べてます。「投票率が過去最低を記録した前回を下回る懸念もある。