Comment健康志向や動物愛護への関心が高まる中、食品とITの融合で技術的イノベーションが急速に進み、「人工肉」市場が活気づいている。スタートアップ企業も含めて世界のミートテック業界では事業の本格化が相次ぎ、関連企業の株価も急騰、消費市場での受け入れもグローバルに広がっている。【スタートアップ】新しく設立されたベンチャーのこと。新しく設立された会社のこと。新規事業領域を開拓する会社のこと。(Wikipediaより)おさえておきたいポイント<人工肉の主な種類>植物由来肉(代替肉、プラントベースフード)大豆やエンドウ豆など植物由来の素材を使用。培養肉(クリーンミート)動物の個体からではなく、動物から採取した細胞を試験管の中で培養する。植物由来肉(Shutterstock)培養肉(Shutterstock)<人工肉のメリット・デメリット>メリット・飼料や水、広大な土地などを必要とせず、環境負荷が非常に小さい。・畜産全体から排出されるメタンガス発生量を抑えて温室効果ガスを削減できる。・狂牛病、鳥インフルエンザ、豚コレラなど家畜の病気リスクが少ない。・生育環境を管理できるので個体差がない。・肉そのものの栄養素を変えることができるので健康増進につながる。・将来的な食糧危機の解決策となる。え原料の混入などによる想定できない健康被害のリスクがあるという専門家もいる。・発がん性のリスクがあるという専門家もいる。・「培養」や「遺伝子組換え技術」などに一部消費者の心理的抵抗がある。・思想や信条により食べられないケースがある。人工肉の生成方法がより簡単になりコストダウンが徐々に実現。これを受けて、大手ファストフードチェーンが相次いで人工肉バーガーの試験販売を開始し市場は急拡大。米マクドナルドでは今年9月末、カナダの一部店舗で「P.L.T」の試験販売を実施。パティ納入業者はフードテックのスタートアップ企業、ビヨンド・ミートだ。同社はビル・ゲイツ氏やレオナルド・ディカプリオ氏など著名人も出資していることで知られる。米ケンタッキーフライドチキンやダンキンドーナツも同社の人工肉でメニューを拡充中だ。シリコンバレーのベンチャー企業インポッショブル・フーズの人工肉パティを用いたバーガーキング「インポッシブルワッパー」(米BurgerKing公式HPより)商品名「P.L.T」はプラント(植物)、レタス、トマトの頭文字を取って命名された。価格は6.49カナダドル(約530円)。(米McDonald’s公式HPより)ヨーロッパにおいて人工肉の歴史は古く、イギリス生まれのクォーン(Quorn)は1960年に開発がスタート、1985年に商品化された。人工肉ブーム到来で再び脚光を浴びた形だ。英大手スーパーマーケットのセインズベリーズやテスコでは、数年前からヴィーガン用に人工肉惣菜を販売するなど、欧州での人工肉普及率は日本よりも高い。(テスコ公式HPより)日本2017年、スタートアップ企業のインテグリカルチャーが人工鶏フォアグラの試作に成功。竹内昌治教授の研究グループが世界で初めてサイコロステーキ肉の培養に成功した。三井物産はビヨンド・ミートに出資、その恩恵を受けている(比率は未公表)。台頭が目覚ましく関連株価も順調だ。今年9月には、中秋節に合わせて、人工肉月餅を発売し話題に。