生ハム、いちじく、ほおずきトマト。かわはぎとこちのカルパッチョに、モンサンミッシェルからいらっしゃいませのムール貝。パスタは、上のポルチーニのキタッラ以外に、赤いのと黄色いの。黄色はカルボナーラですね。赤いパスタはシンプルにトマトソース。これもほんとーーーにおいしい。お皿が出てくるなりしーーんとして熱中していただきました。わたしにとっては理想的な食べ方。料理が出てきたら激速で熱中して味わって食べるべき。天ぷらやお寿司で、出てきてもしゃべってばかりいてすぐに食べない人、いとにくきものとぞ思ふ~~(現代語訳=大きらい)。鴨のコンフィをばらしたものです。ドルチェはおのがじし選び、パフパフのシュー生地にもなかのように挟まれたジェラート。チョコラータ=ショコラです。(これは、上のパフパフを取ってあります)皆さんに感謝。今日も本の話・・・わたしこの本すごく好きで、イタリア料理のこと調べる時に、重宝しています。森さんにすすめてもらったんだと思う。全国100万人の読者の皆さま、久しぶりのお店にも出かけるようにしているエリーでございます。シェフの吉岡正和さんがんばっていらっしゃいました。以下、お昼の6500円(+税)のコースです。●ひと皿め、外側はにんじんのピュレを延ばしてパリッと焼いたもの。●中に、白海老、うに、わさび菜、わさび、大葉。穂紫蘇、オリーヴオイルをキャヴィア状に粒々にしたもの。ほうれん草ピュレをクリームチーズと合わせたソース。●いかすみを練り込んだトルテッリ、いかのわたとパプリカ。じゃがいものピュレソース、サフランソース。パリパリ状のはじゃがいも。緑色の油はねぎとパセリの香りを移してある。●天然酵母のパン●うなぎとうずらの卵の燻製。生、焼き、フリットなどいろいろに手間をかけられた野菜がどどーっと盛り合わされています。彩りよく、ものすごくおいしかった。下に刷毛目に敷かれたソースは黒にんにくのソース。父上が作る黒にんにくだそうです。白バルサミコをいくら状態に作った粒々。●四つ葉のクローバーが添えられていました。採れないものを、しかし50枚ひと束で販売されているそうな。(^o^)(^o^)●さらに仕掛けがあり、黄色にんじんの上に、ハート形のバラの花びら。●冷製のパスタ、カペッリーニ。(←「カッペリーニ」ではない)フルーツトマトの透明のジュレに、かます、桃と水茄子の角切り、プンタレッラで作ったジェノヴェーゼソース。上からボッタルガの粉。シャンピニヨンとジャイアントコーンを丸めたもの●生のまま真空調理で赤ワインコンポートにしたいちじく、ミルクティのジェラート、クレマカタラナ、ローストアーモンドのキャラメリゼ、スティックパイ。この後カフェをいただいて締め。ご馳走さまでございました。吉岡さんは今や食の街であるサンセバスチャン視察の旅から戻って来られたところで、すごく刺激になったんだって。がんばり漲るお皿ということがひしひし感じられました。どのお皿も味が決まって、すごくおいしかったです。10500円(+税)。その後は西側へ何メートルか移動、しのちゃん=小寺志乃さんの「ギャラリーグレース」へ~。変わらず美しいです~。゚)/充電はよくもつし、200gくらいの中に数千冊入るし、本当に偉いです。わたしの場合、これのおかげで読書習慣が戻りました。Paperwhite、フロントライト付きですが。無料アプリでスマフォでKindle電子書籍は読めますが、専用機の扱いやすさ、目の疲れないこと、軽いこと、本当にありがたいです。カラー版もいいけれど、読書は白黒でいいでしょう。カラー版より軽いし安いし。この時代に生まれてきてよかったと思います。スマフォにしても電子書籍にしても、ほんとーに目ざましいものだと思う。こんなの10年前にはまだ想像できなかったわけです。生まれた時から当たり前にある今の若い人たちも幸せだけど、いちいち新しいものとして生活に入ってきては驚き興奮し、買うの買わんのと大騒ぎしながらだんだんになじんだわたしたち。こんなプロセスを経て来られたこと自体が、すごく恵まれたことだと思うのです。ニ」さんに出かけたエリーでございます。イ・ビーニ」といいました。長いから縮めたんだそうです。誰もが覚えやすいように。「ビーニ」、これならすぐ覚えられますね。ついでにHPのURLも、電話番号も、開店当時とは変わっています。コース料理のみで、夜の軽い方のコース、7000円(税サ別)です。●馬肉のカルネクルーダ、胡瓜のズッパテーブルで、目の前で注がれる胡瓜の冷製スープで一気に涼しい気分になれました。中は真っ赤の馬肉のタルタルで、旨み濃厚。爽やかさと濃ゆい旨さとのコントラストがよかったです。●オマール海老と夏野菜のキタッラオマールの火の入り方が絶妙、それに合わせられた野菜やハーブも香味鮮やかで、センスのいい味でした。●ブルゴーニュ産鴨、黒にんにく、いちじく鴨肉にじっくり火を入れたことがよくわかりました。優しい舌ざわりを楽しみました。いちじくが甘みを添え、黒にんにくは味わいのアクセントに、フェンネルやクレイトニアなどハーブが粋に香りました。すべてお手間のかかった精緻なお料理でした。おしゃべりたくさんしながらコースを楽しめます。シェフ中本敬介さん、マダム理恵子さんのお2人でやっているのですが、以前より料理が出て来るのもずっと早かったし、すべて快適にいただけました。食べ疲れることもなく、後味軽やかでした。18世紀オーケストラ先日亡くなったフランス・ブリュッヘンさんを思い出しながらこれ聴いています。モーツァルトの41曲ある交響曲のうちで、わたしが圧倒的に好きなのは38番の「プラハ」で、CDを、多分20枚くらいはいろいろな演奏で持ってますが、古楽器演奏ではブリュッヘンさんのがいちばん好き。日本にいらした時、インタヴューさせてもらいました・・・25年くらい前の話です。身長が、2メートルくらいある方でした。38番の他に、39番と、「フィガロの結婚」序曲が入っています。全国100万人の読者の皆さま、気温36°Cとか37°Cとか聞くだけでめげてしまうダメエリーでございます。15時からオープンしていて、おやつだけいただきに行っても怒られないイタリアンレストランの「ジォカトーリ」さんです。これは、桃まるごと1個分を削ったもの。シロップと桃リキュールに漬けて真空パックした桃を凍らせて、家庭用の手動氷かき器でガリガリと削るのです。細かすぎず、ざくざくとした食感で、とてもいい感じ・・・ひたすら桃そのもので、非常に美味、心を奪われました。「桃をカキ氷」とある通り、「桃のカキ氷」ではないんですね。「桃のかき氷」と言ったら、今風にフルーツシロップをたっぷりかけて食べるいわゆるかき氷と思ってしまいますもんね。シェフの桑原さんらしいです。ジェラートも食べずにいられようか?(いいやいられはしまい。いうわけで、桃氷の後、3種盛りをいただきました。手前からバジリコ/ヘーゼルナッツ入りのキャラメル/もち米入りオレンジ風味。どれもふわーーっと香り立って、すごく美味でした。ドルチェはすべて、1皿500円というのも良心的でいいです。ジェラートは種類いろいろです。オリーヴオイルというのを昔いただいてすごいと思ったのですが、今は胡麻油というのがありました(いい香りでしたー!)。全席禁煙8月は毎週月曜休み。週末のお昼も再開するみたいです。フランス国民は、歴代大統領の恋愛スキャンダルをなぜ許すのか。ヨーロッパNo.1の出生率を実現できたのはなぜか。世界で活躍する強いリーダーを輩出する教育制度とは。記者活動に対しレジョン・ドヌール勲章シュヴァリエなど3つの勲章を受章した著者が、グルメ、アート、歴史だけではわからないフランスをレポートする。全国100万人の読者の皆さま、涼しいホテルでの夕食はすてきです。「ザ・リッツ・カールトン京都」のイタリア料理「ラ・ロカンダ」でご機嫌になったエリーでございます。夏のスペシャルディナー、サマートリュフとワイン、至福のマリアージュというのをいただいてきました。(7月30日まで開催。)ウンブリアからのトリュフを全皿に使ったコース料理と、それに合わせるワインを3種類。