「京都の着倒れ、大阪の食い倒れ」と古くから言われています。京都は着物に、大阪は飲み食いに、贅沢をして財産を失うという意味です。だし大阪は、「天下の台所」といわれるだけあり、全国の優秀な食品が集められた。出汁を引くための材料の歴史も数百年に及ぶ。大阪の料理は「始末の料理」と言われます。始末とは始めと終わり。物事の辻褄、帳尻が合っていること、そろばん勘定が出来ていることを意味します。昆布を削っておぼろ昆布にする包丁は「アキタ」と呼ばれる刃先を曲げる作業を行ってから削っていくが、そのためには鋭い切れ味と、昆布に吸い付くようなしなやかさを併せ持つ包丁が必要だ。続きを読むポン酢とてっちり大阪人が愛する調味料、ポン酢。柑橘類の果汁の酸味が爽やかな和食の調味料です。教育者、研究者であり日本人の美食家の先駆者でした。Centerインターネットに接続して、上のコールボタンからすぐ通話ができます。BUREAUこのページの問題を送信します情報はシステム管理者に送信され、Webサイトの改善に役立てます。ご協力ありがとうございます。件名メールアドレスメッセージ。