味博士が味覚や食に関する情報をお届けします。「白ワインよりも赤ワインのほうが健康効果がある」と言われていますが......健康になりたいのなら白ワインよりも赤ワインを飲むべし、と聞いたことはありませんか?赤ワインは健康効果が高いとされる「ポリフェノール」が多い黒ブドウを使っていて、さらに醸造過程でポリフェノールをたっぷり含んだ果皮を一緒に発酵させるから...というのがその理由。一方で白ワインは基本的に白ブドウを使っており、醸造過程も果皮は分離して果汁のみを発酵させます。そのため赤ワインのポリフェノールのように、フィーチャーされる要素が少ない白ワイン。今回は端に追いやられがちな白ワインの健康効果について、解説していきたいと思います。罹患することが比較的低いという現象...いわゆるフレンチ・パラドックスは、かつて「赤ワインのおかげである」とされてきました。「赤ワインのおかげ」とは一概に言えないかもしれません。実はポリフェノールの含有は赤ワインのほうが高いものの、その抗酸化能力は白ワインのほうが高いのです。リラックス効果、さらに虫歯予防まであるそんな白ワインには抗酸化作用以外にも様々な健康効果があることが明らかになっています。従来から言われてきた赤ワインよりも強いとされる殺菌力。これに関しては実際にサントネージュ(株)が研究しており、「白ワインと生牡蠣を36度程度で接触させたら時間とともに菌数が低下した」という実験結果が得られています。以下3つの側面を持つ白ワインは、消化促進効果にも期待ができます。減ってしまうと欝病の原因となるセロトニン。白ワインにはセロトニンの分解を妨げると同時に、ワインの芳香のアロマテラピー効果によってリラックスできるという側面もあります。意外に思われるかもしれませんが、白ワインは芳香による唾液の分泌で口内の食べかすを洗い流し、その殺菌力で虫歯の原因となる微生物を殺すことから、虫歯予防にも効果的なことがわかっています。実は多彩で効力も高い白ワインの健康効果。赤ワイン・白ワインを含めたワイン全体ですが、「1日2~3杯飲むことでさまざまな病気による死亡率が3割も減る」という調査が1998年に発売された疫学専門誌に掲載されたことも。これはフランス東部に住む中年男性34,000人を対象とした大規模な調査で、心臓病は35%、がんは18%~24%も死亡率が減少していたそうです。飲み過ぎることなく1日に適切な量のワインを飲んで健康を目指してみるのもいいかもしれませんね。日本ソムリエ協会教本(一般社団法人日本ソムリエ協会)関連記事:【味覚センサー】なぜ赤ワインにはお肉、白ワインには魚!?生牡蠣にシャブリは合わない?ベストマッチは安いワインワインで水分補給!?フランス人のマラソンが美食すぎる著者:山路つかさ食べることと味覚についてのアレコレに興味がある呑兵衛ライター。