上がチキンにたまごのせ、下がポーク(豚挽肉に高菜)です。やみつきの味でこれもスープ全飲み。こちら、少し前にもアップしましたが、「風枝」さんのオマール海老スープの豆乳ラーメン。甲殻スープ好きな方は間違いなくメロメロになると思います。麺もわたしの好みです。全国100万人の読者の皆さま、今日は京都のクレープリの話をするエリーでございます。グラン・マルニエのクレープ・フランベ。本来はアイスクリームが付いてくるんだけど、わたしはクレープの温度を下げてオレンジ風味を乳化させるアイスクリームは要らんので、なしにしてねとお願い。glaceでと全く同じお願いをした。)いい香りとピュアな味を楽しみました。店主の佐藤靖之さんはフランスの「ブレッツカフェ」でガレットやクレープをフランス人に作って提供していた方です。フランスの話ができる人がこんなに近くにいてうれしいです。ちなみに、カトラリーが新調されていました。カフェ」に伺って、アルファステーションのディレクターと打ち合わせがてらのデジュネ。●ガレットコンプレット、オニオン入り。昼なのでサラダも添えられています。●甘いクレープは、シンプルに、バター砂糖。●食後にネスプレッソのエスプレッソ、ショコラ添え。ちなみに飲み物は、ペリエとシードルをいただきました。ヌフ」さんにも、先日初めて伺いました。この日もガレットではなく甘いクレープが食べたくなり(実はロケハンでもあり)、シンプルな砂糖バターを選択。さんは全く違う畑から飲食の世界に飛び込んだ方です。塩味のガレットの方をいただきに行けたらと思っています。アルファステーションの月いちエリー。冬の熱々もの(麺類)をご紹介します。全国100万人の読者の皆さま、以下他愛ない話です。京都にいるんかパリにいるんかわからんエリーでございます。パリにいる夢ばっかり見ています。わたしにおいては夢の中の色まで鮮明、それどころか食べたものの味まで、目覚めた時に覚えています。食べたことのない味がわかるわけなく、今までの経験の記憶がよみがえっているんだろうけれど、それにしても明確に食感とか甘みとか塩気とか、夢の中でもはっきり認識してるって、どれだけ食い意地でわたしはできているのか、ということです。わたしの見る夢の8~9割は実は移動にまつわるものなのです。これもう何年も続いています。チャリといった乗り物が出て来る。いつも、経路を綿密に調べていちばん上手な移動方法を考えて乗り継ぎしたり、その後、どこか知らない建物に入っていくという夢です。それも、大抵、たくさん入り口のある大きなビルやホテルやデパートに、どの入り口から入るか考えたりしている。入ってからは、大抵動く歩道とか不思議な動きをするエレベーターとか、またしても乗り物が必ず出てくる。たどり着くのはホテルの部屋だったり大ホールだったり雑誌の編集部だったり大型書店だったり学校の教室だったり。こんな夢を、ほぼ毎日のように見ています。場所は、パリだったり東京だったり全く知らない土地だったり。これらの夢を、ものすごく楽しい気分で見ているのです。ほんと街暮らしが好きなんだろうなと分析しています。先日なんか、オペラ・ガルニエのような建物のデパートが日本にあって、そこに入った時は、ほんと楽しかった・・・天井が高くて、びどうど貼りでゴージャスで、長い長いエスカレーターがまた美しかったのです。珍しく服を、赤だけでなくいろいろな色のものを手に取って眺め、数枚選んだところで目がさめました。覚醒後は、いつもどちらが現実なのかわからなくて混乱します。夢の世界もリアルで実感があり過ぎて、浸りきった感覚と共に目覚めるからです。荒唐無稽でしょ・・・わたしやっぱり頭がどうかしているんだなー、と思っています。全国100万人の読者の皆さま、新しいワインサロンにしばしお邪魔してうっとりしたエリーでございます。ほんと広々きれい、ゆったり贅沢な空間でした。カウンターもグラスの連なりもきれい。赤ワインとスプマンテです。「ヴィオラ」のウエブサイトに情報が出ています。★サロンの方は、2017年9月で閉店されました。全国100万人の読者の皆さま、今日もご機嫌エリーでございます。午後遅くに「ラ・リサータ」@ホテルグランヴィア京都さんへ。2月22日のクラブエリー料理教室のメニューを試食してまいりました。これが、もうほんとーに目うるうるレヴェルでおいしかったのです。トマトとオレンジのマルメッラータ。上にトマトベースの、でも酸味もちょい辛味もあるソース。●外のパリパリはやみつきになる食感と塩気。これだけですでに心を奪われました。シーザーカルディーニサーモン自体がおいしいのに昆布締めで旨みを重ね、そして野菜を多彩にたっぷり、色もきれい。●酸味も塩気もぴたりと決まり、旨みと食感を最大限楽しめました。パルマの生ハムのクリームソース●生ハムが、わんさかという感じで入っていて、ミモレットはらはら、ヘーゼルナッツのパリパリ、くるみオイルの香り。すごいバランス、調和です。●ラヴィオリの中身はかぼちゃですが、不思議にエグゾティックな香りが漂いました。その秘密は料理教室で。サフランの香るソース魚ははた。外側パリパリの焼き加減に、中しっとりで旨みたっぷり、はたはこんなに旨い魚だーということを再確認。高知から直で来たというオオモンハタ=大紋はたです。添えられているのが国産の筍と白アスパラガス。柑橘3種類とそのグラニテ3種の柑橘も・・・当日のお楽しみに。●柑橘3種類の、色もきれいで爽やか~なデセール。酸味が強すぎることもなく、ひたすら余韻美しいデセールでした。細部まで丁寧で、気持ちの入った料理で、素材自体もよいけれど細やかな手間がかかって、いろいろが完璧なタイミングで作られ組み立てられていました。激しく感動、はげかん!!\(^o^)/\(^o^)/★2月22日(月)お昼、これら5つの料理をシェフの野呂和美さんに1時間で習って(見て習う、実習なし)その後上の料理を全部お召し上がりいただきます。1ドリンク、パン、食後のカフェ付き。前回の料理教室の記録:http://erisekiya.cocolog-nifty.com/kyototokyo/2016/01/post-3aa2.htmlものすごーく充実のメニューです。講習は見るだけです、エプロン不要です。クラブエリーへのお申し込み、ご登録やお問い合わせは:フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。こちらからのPCメールを受信する設定のメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。ここは日本でわたしは日本人ながら、「関谷さん」と苗字で呼ばれるのが本当にきらいなんです。その人自身の名前を大事にしましょう。クラブエリーではみんな名前呼びをしています。★ついでに、「ら抜き言葉」も厳禁ね(^o^)(^o^)見れるとか食べれる、着れるとか来れるとか厳禁!見られる、食べられる、着られる、来られるです。「あながちら抜き言葉の全部が間違いとも言い切れない」などのご意見不要です。ら抜き言葉にはわたし激速で反応します。クラブエリーの今までの記録どうぞ。全国100万人の読者の皆さま、エリー@パリ報告でございます。************************************************************●今回のパリ話は、2016年1月パリ、このくくりでまとめています。投稿自体は京都の話題が入ってくるの飛び飛びになりますが、このくくりでパリだけひと続きでご覧いただけます。●今回の計算:1ユーロ135円です。京都もフロマージュをアップしたところなので、パリ話の方でもフロマジュリーをアップ。2階のサロンでフロマージュのプラトーをいただきました。ココットに入っているのはモンドールをオーヴンで焼いたものにじゃがいも。Vichyプラトーは5種類で15ユーロ。焼きモンドールはオプションで別料金。いただいたものもありました。すべていい熟成加減で強烈おいしかった・・・豊かな国フランスと思います。ブルゴーニュの白ワインと共に。ブティックにはフロマージュが見やすく冷蔵ケースに入っていて、日本語の説明もあります。9割がフランス人のお客さまということ。京都でフランス人がお漬物屋さんをやって大成功しているというのと同じですから。このバター、前回も買って本当においしくて、今回もまた買って帰りました。帰国してから、もっと買って帰ればよかったなあああ~と。全国100万人の読者の皆さま、今月もワインバー「ヴィオラ」でフロマージュの勉強をしてきたエリーでございます。ヴァレンタインとは?の話に始まって、禁断の木の実りんご、バラの花などなどの話もあり、そしてフランス産のフロマージュで揃っていたのがまたわたしにはうれしかったのでした。りんごの他にも金柑のシロップ煮やら、ショコラの粒々も添えられて、組み合わせの妙も楽しみつつ、フロマージュのおいしさにメロメロになりました。夢のようなプラトーです。一度にこんなに食べ較べできるのがほんとうれしい。ミルキーだなあとか熟成の旨みが押し寄せるなあとか塩味強いなあとか色きれいなあなどと思いながらいただきます。発酵って偉い、フランスすばらしい、また行かないといけない、行きたくて、もう喉から足が出てきた~~と思います。