今年の伯楽星は旨みが強い気がしてて、それが表に出過ぎると感じるとき、まぁお酒の温度帯とか自分の体調とかですけど、食べ物とぶつかる時がある気がする。言え、大変美味しく頂いたわけですが、特別純米の方が食中酒を標榜するにはふさわしいかなという認識でございます。24BY2013年の冷卸第9弾は、愛するお星様、麓井の吟醸、輝ら星の如くです。吟醸の生詰原酒は去年も飲んでますが、ひやおろしの頃じゃなくて11月出荷のもの。今までの感覚では年末のお酒なんですよね。ひやおろしの記憶がないんです。そもそも、もう何年前だろう、10年以上前のことですが、輝ら星はある年のベストワンだったんです。その時も年末だか年明けだかに飲んでまして、その時期の印象が強く残ってるんです。いうわけで、秋に飲む輝ら星、どんな感じでしょうか。冷蔵庫から出しての冷や冷やで開栓。夏酒よりは香るけど、静かに、そして米の香りと絡み合った風情。口に含むと、苦味をほんのり湛えたトロッとした舌触り。舌の上では米の旨みが横たわる。生酛だねぇと思うとキレイな乳酸だなぁレベルでしょって雰囲気になるし、キレイな酒だなぁと思うと生酛らしい奥行きが沸き立つ。気難しい味ではなくて、人にも料理にも寄り添う味でございます。記憶の味と比較すると、華やかさがちょっと足りないかもしれない。吟醸香が香るし、それをまとった旨みがジュってなる記憶。その反面、温度の変化で味が変わりにくく、飲み続けやすい味わいとは奥様の言葉。そんなにグビグビ飲んじゃうんですね。秋刀魚の刺し身と合わせる。ふむ、ねっとり脂との相性はよいけど、これ以上ない組合せとまではいかない。砂肝のコンフィと合わせる。コンフィの強さに対峙するには、ちょっと旨みが物足りないかも。削ぎ落とされて味が固まった印象。熟成とはまた違ったコク、濃さ、苦味があって、生酛の真骨頂が味の骨格として、でも前面にしゃしゃり出ずに隠されている。