世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。現地表記:كبسة(アラビア語)概要:香辛料と肉の炊き込みご飯<家庭風大盛りスタイル><レストラン風個別サーヴスタイル>カブサはサウジアラビアの国民食の代表的な料理です。中東の料理らしく、香辛料をふんだんに使うことで、日本の普段の食卓ではなかなか味わえない、素晴らしい香りがあります。細長いインディカ米で作るレシピもありますが、サウジアラビアには日本米のような米も流通します。何度もカブサを作り、日本の米を使ってカブサを作ることにこだわって出来上がったレシピです。鍋炊きよりも炊飯器を使うほうが失敗が少なく作れることが分かったので、このレシピでは炊飯器を使いますが、私は鍋炊きも何度も挑戦したし、成功すれば鍋炊きのほうが美味しいので、下の「材料と調理のこつ」の欄に、鍋炊きする場合の作り方の違いについても記載しました。何度作っているんでしょう、何度も作っています。※1:部位は問いません。もも肉や手羽元が美味しく、輸入肉より国産肉のほうが美味しく作れると思います。手羽元を使うと骨がある分取り分けにくくなります。※2:ターメリックパウダーの量で出来上がりの黄色さが変わります。小1/2くらいにして黄色を薄くし、茶色い出来上がりにするレシピもあります。※3:乾燥レモンの代用は塩漬けレモンです。塩漬けレモンがなければ黄色い皮のついた状態のレモンのくし切りを少し加えるとよいです。※4:塩は、あれば塩レモンの塩がよいです。※5:炊飯時の水の量は事前に計らず、炊飯器の釜の目盛りで決めます。※6:ナッツ類は、おつまみアーモンドやピーナッツやカボチャの種や松の実などを使うとよいです。※7:白レーズンや緑レーズンがよいが、なければ紫色のレーズンでもよい。※8:コリアンダーの葉はパクチーとも呼ばれるものです。作り方:米を研いで浸水させ、米が白くなったらザルにあげておく。紫玉ねぎを粗みじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れて、紫玉ねぎを炒める。紫玉ねぎを炒めるときはあまりかき回さなくてよい。ときどき鍋底を返す程度でよい。その間ににんにくと生姜をすりおろし、フライパンに入れて玉ねぎと共に炒める。鶏肉を食べやすい大きさに切り、肉にフォークで穴をあけ、フライパンに入れ、ときどき返しながら炒める。レモンの皮の黄色い部分だけを削ぎ切りにし(白い部分は含めない)、細かく包丁で刻み、フライパンに入れる。トマトを粗く刻んでフライパンに入れ、ターメリックパウダー、シナモンスティック、粗びきこしょう、塩、クミンパウダー、クローブ、黒こしょうをフライパンに入れて、炒める。カルダモン15さやをすりばちに入れ、かるくすりこぎで叩いてさやを砕き、中の種を残すようにさやを取り除き、種をさらにすりこぎですってあらびき状態にして、鍋に入れる。混ぜながらトマトを潰すように炒め、トマトがおおよそ潰れて全体になじんだら、水を500mL入れ、鶏肉を取り出し、炊飯器に中身を移す。フライパンにサラダ油を入れ、米の水気が切れていることを確認し、米を入れて炒める。炊飯器に米を入れ、水を目盛りの2.3合あたりまで入れ、フタをして炊飯する。<カブサトッピング>小さなフライパンにサラダ油を入れて加熱し、ナッツ類を入れ、ところどころ色づくように炒め、取り出して紙の上に乗せて油を吸わせておく。フライパンに残った油分で、レーズンを炒る。色づいたら取り出してナッツと一緒においておく。鶏肉を耐熱容器に入れてオーブンで焼いて焼き色をつける。にんじんをしりしりのようなスライサーで細切りにしておく。<仕上げ>ご飯が炊けたらにんじんを一か所に寄せるように乗せ、クッキングペーパーを3枚くらい重ねて鍋とフタの間に挟んで、余計な蒸気を取りながら15分ほど蒸らす。ごはんを混ぜて皿に乗せ、ナッツとレーズンをかけ、チキンを乗せ、刻んだコリアンダーの葉を乗せてできあがり。Enjoy!材料と調理のこつ:炊き立ては余剰水分や油分が多くてあまり美味しく感じません。冷めるとあまり美味しく感じません。よって、早めに作っておいて、数時間から1日かけて置いておき、食べる前に電子レンジなどで再加熱すると美味しいと思います。炊飯器に「炊き込みモード」がある場合はそれを選択します。ない場合は通常の炊飯モードにします。炊き上がったご飯ににんじんを乗せるとき、まんべんなく置くと色ムラがつかないので、必ずどこかに寄せるように置き、色ムラがつくようにします。炊飯器を使わずに鍋炊きする場合は、米の吸水を変えるとよいです。熱湯700mLに塩大1を入れて混ぜ、米2.5Cを研がずに入れて混ぜ、フタをして12分置き、12分経ったらザルにあげ、そのまま放置して水気を切ります。冬場などで米の吸水が悪い場合は、ザルにあげたあと冷水に浸けておき、吸水させます。最初に玉ねぎを炒める油の量を大4にするとよいです。cuisine「カブサ」のアラビア語(サウジアラビアの公用語)の綴りは「كبسة」。クウェート、バーレーン、カタール、アラブ首長国連邦ではマクブースまたはマチュブースと呼ばれる。カダイ(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。レーズン.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。検索:レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*ソパデトルティージャ*人気10選(yesterday)コックオーヴァン清蒸魚(チンジャンユー)肉骨茶(バクテー)ハチャプリフレスケスタイトルティーヤカルボナードフラマンドバターチキンマサラソパデトルティージャ饅頭(マントウ)下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。