ファミレス様、覚悟せよ!新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。ファミレス安くてまずい店はしょうがない。高くておいしい店は当たり前。高くてまずい店は論外。なく人々が欲するのは安くておいしい店。いう店ならば人は集まり繁盛する。飲食店の経営はニーズはこのように決まっているので後はそれに応えればいいのだ。繁盛店を作るのは意外と簡単。ところが、なかなか安くておいしい店というのはできにくいものらしい。私は最近某社の社長とランチをご一緒することが多いのだが、金に困っていない社長が行くところは決まって汚く、そして狭く、駐車場もなく、店員はおばちゃんおじちゃん、下手すると小学生くらいの子供が接客をする店だったりする。児童福祉法なんか関係ない。いった店が安くそしておいしいのだ。昼時ともなればサラリーマンが奥の仏間まで占領する。いった隠れ家的な店は往々にして設備償却がない店である。再投資もあまり考えていない。店主が食えればいいのだ。