知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。純雄のおすすめレシピさざんかステーキどんぶりステーキを日本の丼スタイルで豪快にご飯とも相性のいい特製たれで味付けし、アクセントにモヤシを添え、肉好きを満足させる丼です。シェフのアドバイスステーキ肉を斜めに切り、断面を大きく見せることでおいしく食べやすくなります。焼き加減はお好みでどうぞ。作り方(1)最初に特製たれを作る。水溶きコーンスターチ以外の材料を鍋に入れ、火にかける。あくが浮いてきたらレードル等ですくい、最後に水溶きコーンスターチをとろみがつくように少量入れていく。(2)モヤシを炒める。塩・こしょうをして最後に1の特製たれを少々かけて味付けする。(3)フライパンまたは浅めの鍋で特製たれを適量、温めておく。(4)どんぶりにご飯をよそい、3の温めた特製たれをご飯にかけ、味付けをしたモヤシをご飯の上に広げておく。(5)ステーキ肉に塩・こしょうをして好みの焼き加減で焼く。(6)焼きあがったステーキを一口サイズに斜め切りにし、温めた特製たれにステーキをくぐらせどんぶりに盛り付ける。(7)ステーキを全部のせ、上に特製たれを好みの量かける。(8)ステーキの上に薬味の白髪ネギ、大葉、アサツキを盛りつける。Pointチェックポイント★ステーキ肉は、サーロインなどお好みの部位を使ってください。写真では希少部位である「かいのみ」を使っています。白髪ネギは、ネギの白い部分を縦に5cmほどに切って細切りにし、氷水にさらしてシャキッとさせ、よく水を切って使います。細切りのネギでもよいでしょう。★たれにとろみをつけるためのコーンスターチは、片栗粉でも代用できます。