作り方1.ヒオウギ貝のクロケット(揚げたもの)を作り、25gにまとめてパン粉付けをします。みかんのジュ(ジュース)でマリネします。残りの平目とジャガイモでブランダード(オリーブ油とともにマヨネーズ状に練り上げたもの)を作ります。3.ジャガイモでパイヤッソン(わらじ)を作ります。平目の皮は160度のオーブンで15分程度焼く。4.バイエルディー(オーブン皿に、ナス、ズッキーニ、トマトを並べオーブンでじっくり焼いたもの)を作ります。ナスは揚げて、トマトはオーブン、ズッキニーニはポアレ(鍋等で焼く)して重ねます。5.2種類のソースを作ります。ソース・マルテーズと白ワインソースのキノコ風味をそれぞれ仕込む。その間にクロケットは揚げて、平目は蒸して火を入れます。ワンポイント・ヒオウギ貝のヒモでジュを取りクロケットにこくと貝の旨みをプラスします。・平目はすべてを一緒に食べたときに、バランスよい味になるように塩分に気をつけます。愛フードレシピえひめ愛フード推進機構について地産地消の取り組み「愛媛産には、愛がある。