お客さんにおいしいものを提供できればいい。原価率や利益率というものに関心がないから、採算度外視で料理を提供する。最近入った魚屋は奥が座敷になっていて、昼は定食を食わせる店となる。ここの刺身定食は1,000円だ。魚屋だから間違いのない飛び切りの刺身が出てくる。中トロ丼なんてのもある。これがなんと1,500円。安いか高いかは食べて見ればわかる。この店がどこであるか残念ながら教えることはできない。某社長の隠れ家だからである。いった店にファミレスは対抗できるのかといったら、まず無理だろう。償却なし、原価率無頓着の店に営利企業が敵うわけないのだ。ウチは客層が違うからとか、ファミリー相手だからだとかいうファミレスの言い訳は通用しない。人間ならばだれしもこういったおいしく安い店を欲していることに違いはないからだ。いうことはもしかしたら、お客は「仕方なくファミレスを利用している」のかもしれない。仕方なく・・利用されている。いった業者が行う商売を殿様商売というが、これはその間隙を縫うような業態が現れたとき、あっという間に廃れることを念頭においておこう。ちなみに便利だけど高いコンビニは、安くて品質のよい商品を提供する代替産業が現れればあっという間に衰退すると思う。