●3人で行ったので、わたしにひとり分の盛り付けです。海老を初めにいただいているので、その分をうにに差し替え。●海老の頭を焼いたもの。●ぐじ焼き、ぎんなんと。ぐじ、すこぶるうまい。これひと皿のためだけでも来てよかった!■コースの中盤です。強烈な魚の美味が続いた後で、●ほっとする野菜のひと皿。南瓜ピュレを固めたものに、白ずいき、茄子、鷹ケ峯とうがらし。なにげなく見えるひと品ながら、ものすごいおいしさでした。●おばけのように大きな松茸です。●大きさがわかるように、お隣のお客さまのビール瓶を借りました。●この松茸を、目の前で切って鍋に投入。ダイナミックな料理ぶりをカウンターの客全員で注目します。●目の前で作られた、鱧と松茸のお椀仕立てです。この組み合わせのお椀自体は珍しくないのですが、これはとんでもなくおいしかったです。できあがるまで刻々と見つめて期待が高まった上、佐々木さんの気合が入っているからです。■最後のお楽しみ、ご飯です。●秋の、秋刀魚ご飯に当たりました。おいしそうに焼けた秋刀魚がご飯の上に整然と並んでいます。「198円の秋刀魚やろなんて言わんといてや~~」と言いつつ、全員にプレゼンしてまわる佐々木さん。ほぐして、大根おろしを混ぜ込み、すだちをかけて、必ず佐々木さんご自身でよそってくださいます。5分遅れた、ちょっと騒々しくした、そんな理由で「あんたには白いご飯な」「今日はロー○ンのおにぎりやで」と何度言われたことでしょう。いつも一膳でお腹いっぱいなのに、秋刀魚ご飯、あまりにもおいしくてお代わりしました。●お漬物も抜かりなくおいしいです。水茄子は食べたらまた補充されて・・・いくらでもいただきます。●不思議なデザートでした。白いのは、杏仁豆腐・・・ではなくて、杏仁風味のわらび粉のとろとろ。それがかかった桃と巨峰。夏の桃と秋の巨峰の出会いもんです。●佐々木さんは今日もほがらか、ようしゃべります。食事以上に、これがこの店のよさなのです。●このお店とも今日でお別れです。■本当に毎月毎月、幸せにしてもらいました。こちらに伺う日は朝からうきうき、取材であちこち回る日でも、できるだけ試食で胃をいっぱいにしないように気をつけて、体調万全、お腹激空きで臨めるようにいたしました。季節ごと、お椀はどんなかしら、ご飯は何かしらと楽しみでした。食事をするというのではなくて、オペラにでも行くような感じ、2時間ほどの時間をすべてすっかりゆだねて、全部忘れて楽しみました。感謝したいのは、毎回一緒に行ってくださった人たちです。何度も一緒に食べた人もいるし、自分のお店の営業を休んで来た人もいたし、あるいは営業時間を変えて参加した人もいました。東京からの来客を迎えたことも度々です。誰かの誕生祝いをしてあげたこともあるし、わたしが誕生日をしてもらったこともあります。いずれも、ここでの幸せな時間を共有した、特別に大事な人たちばかりです。_)>■いつもの「カルバドール」に移動してきました。ミチさん、カズヤさんと一緒です。歳が離れているわけでもないのに、この人たちといると両親に愛されているひとり娘みたいな気分になってすっかり安心です。この方々が日本からお仲間の皆さんと出かけたインド旅行の話がおもしろかったのです。●インドでは、都市部でも、そこらじゅうに野良の動物がいる。●とりわけ野良牛や野良山羊が多い。●たとえば四条河原町みたいなところで、道の真ん中にどーんと野良牛が寝そべってたりする。そのため渋滞もするが、どうしようもない。●犬はインドではかわいい動物ではなく、会った犬のどれもが貧相で、生きてて申し訳ない、という風情だった。●かわいくてなつこいのはむしろ山羊で、首にリボンを巻いて大事にされている山羊にも遭遇した。犬よりも山羊を日常的にかわいがるって・・・想像しにくいのだけど、さすが違う国なんですね。(月)■せせらぎすへら■祇園の縄手通と川端通をぶち抜く形でアルミの外観のスフェラ・ビルはあります。縄手側、川端側どちらにも入り口があり、上の外観は川端側からのものです。「せせらぎすへら」という風が吹き抜けるこのひろーいスペースで、きちんとした和食がいただけるなんて考えられるでしょうか。赤チャリで前を突っ走りながら、不思議なスペースだなあと思っていました。それが昨年夏に初めてお茶を飲みにお邪魔してみて、これは雰囲気ばかりのお店ではなくて本気でやっていらっしゃるんだとわかり、(認識するのが遅かったです、)改めて食事にも伺いました。充実ぶりに驚いて即、まずカフェとして「dancyu」で、そして和食店として「あまから手帖」で取材をさせていただいたお店です。■お昼は「正午の茶事」、11:30~14:00にこんなお料理がいただけます。前までコース仕立てのお昼がありましたが、今は「せせらぎ点心」1800円と、それにお造りなどがつく「せせらぎ膳」2600円の2本立て。これは9月のあるお昼の「せせらぎ膳」です。●赤チャリで到着後、まずペリエ。●真俯瞰だとこんなです。●お造りはよこわにつぶ貝、生湯葉、ルッコラ添えです。●丸いお重に、一段目には取肴がいろいろ詰められています。ずいきの胡麻和え、田楽、だし巻き、万願寺唐辛子、れんこんととうもろこし揚げたのなどなど、どれも見事にお味が決まっていました。●二段目にみょうが御飯。これがまたみょうがの香りとしゃりしゃりした口当たりがよくて、これだけ何杯でもいただきたいような御飯でした。●赤だしはお揚げとじゅんさい入り、山椒の香りがばっちり効いてました。●きゅうりと大根のお漬物に、●じゃことしば漬を合わせたもの、これもシンプルながらおいしかったです。●デザートに、葛きり。黒蜜が絡み、きな粉がいい香りです。カフェならではのメニューということであれこれ制約もおありでしょうが、それでも料理長の西村清伸さんは本当にきちんとしたお料理をしていらっしゃいます。サーヴィスのスタッフの方も非常に親切です。ほんと、お店って外見だけで判断してはいけません。こんなハコでこんな内容という意外性、カフェの風情でこれだけのお料理を出していらっしゃるのがすごいです。■和食のおいしさと並んで、こちらの大きな売りのひとつに「嘯月」のお菓子がいただけるということがあります。予約をした上で洛北のお店に行くしかない(いきなり伺っても店頭にお菓子はありません、)茶事用の生菓子がこのスペースで味わえるのです。●木箱ごとプレゼンされて、●中には3種類の生菓子が収められています。「想いぐさ」「涼風」といった銘の麗しいお菓子です。●お薄と共に、こぼれ花というのをいただきました。初秋の萩の花を表現したものです。餡がきめ細やかでいい香りです。「嘯月セット」は1100円、1日10~20個の限定で、これを目指して出かけるなら予約が確実です。■1階にはスフェラ・ショップがあります。デザインの美しい家具やオリジナル洋食器やキッチンツールのお店です。スフェラモチーフのオリジナルの手ぬぐいはちょっとしたおみやげに素敵です。4色あって各525円。」にお邪魔しています。利子さんこそこの隠れ家のようなお店を教えてくれた人で、伺ってコースを一度いただくなり感激して即取材をお願いしたのが1年少し前のことです。このサイトでは6月1日にも一度ご登場いただいています。酒肴が3品、●まずはガラスの器で登場し、●中はくらげといくら。●まん丸の蓋物に、●汲み上げ湯葉とうに。●羽根形の器に、おくらと蒸しあわび。●お造りはこんなスタイルで。●平目ととろ、五山のモチーフのお皿です。●どーんと伊勢海老の炭火焼き。オプションですっぽんスープ仕立てです。●最後はうどんを投入し、●ぐつぐつになったら引き上げていただきます。●デザートにさっぱりとマンゴーとパッションフルーツのソルベ。●白ワインはこれでした。●赤い提灯と「炭火割烹」の暖簾が目印です。ご主人の増田貴友さんは言葉数は多くないけれど、段取りよくささっと調理してはにこにこと食べるわたしたちを見守っていてくださるという感じで、おいしいお料理と温かな人柄で和ませます。カウンター6席の小さな作りが心地がよく、1卓のお座敷部分は先日から掘りごたつ式に改装されていて、お店をよりよくしようというご主人の気持ちが店内にあふれています。増田さんのかつての修業先は洋食、フレンチ、高級寿司店など多岐にわたり、それが今のメニューの幅の広さに結びついています。酒肴は気が利いており、伊勢海老の焼きものは禁断の旨さだったし、すっぽんスープのお鍋にも深く満足しました。締めのうどんがまたたまらんおいしさでした。和メニューだけでなく、実はハンバーグも作るし以前客に乞われてスパゲティを出したこともあると。柔軟でいらして、客の望むことをどんどん実現してはメニュー数を増やしているようです。上の写真の料理は「ちんねん」さん基本の6000円コースです。だしをすっぽんに、などのオプションをつけていただいているので、実際の値段はもう少ししていますが。1万円以下でこれだけのお料理がいただけるのは価値があります。最近では「ひと通り食べて飲んで1万円くらいでお願い」という注文をされる方が多いとか。祇園で2万3万のお料理を食べ慣れている方々が、ごく気軽においしいものをいただけるお店として使われているのですね。つばき/オステリア・バスティーユおいしくてお得で、大切なお昼のひと時を幸せに過ごせるお店を2軒。7月1日に料理長が野口大介さんになられてから一度夜に伺い、非常に好感を持ちました。オーナーの小峯充靖さんの接客もとてもこなれて、感じがいいのです。お昼はおきまりのみです。楽しみに出かけました。●お昼は2コース、この日は「かぐら」をいただいています。一部お皿の内容が変更になっています。●おつゆとお漬物がついて、●トマトのコンポートは定番デザートです。これで2630円、ご飯はひとりで伺ってもお客さんごとに炊きたてなのです。なんだか申し訳なかったような気もするほどお得でおいしいお昼でした。スタッフの皆さんが若くて気合が入っているのも清々しいです。昼夜ともに予約が望ましいです。■「オステリア・バスティーユ」、何度かお話しした、大好きなお店です。しているのだけど居心地よくて、お料理おいしい+サーヴィス的確+お値段控えめといいこと尽くめ、はやるに決まっています。前のお昼に、山科の33年来の親友Rと行きました。くつろいで、楽しかったお昼です。●自家製パン、塩気が効いてワインに合います。ワインこの日は飲まなかったのだけど。●スープは+400円で注文できます。この日はコーンポタージュの冷製。これが感動的なお味でした。枝豆と生ハムが風味を添えていました。外パリパリ、中はふんわりしっとりの鶏。ハーブの香りも効いて、熱中して無言でいただきました。サラダもリゾットもたっぷり添えられています。リゾットといってもお米ではなくて、エブリ麦というものです。この日はふたりとも急いでいたのでカフェもデセール(いつものブランマンジェ)もいただかずにおいとましてしまいましたが、それでも思い出したらしみじみおいしかったな~、とうれしくなるお昼でした。昼の予約は2500円以上コースのみ可、夜は予約を。続く京都ムックのシリーズの秋版、「秋京都」の撮影のためです。わたしは「夏京都」以来お世話になっていますが、明子さんというお名前の通り、とても朗らかで感じがよくて、一緒にいると楽しい気持ちになれるのです。この夜は、「秋京都」でランチ取材をさせていただいた「陶然亭」で、1万円のコースをお願いしました。●デセールにクレームブリュレ。夏らしく冷製のもので見た目も涼やか、気持ちも体温もクールダウンした後に、どんどん盛り上がって、だしのおいしいお茶漬けでしみじみ美味に締めるというバランス最高のコースでした。どのお皿も、上品で、静かに、しかし確実においしいのです。これはひとえにご主人の渡邉敏朗さんのお人柄なのだと思います。もの静かで、とても仕事熱心でいらして、技術も確か。騒ぐことなくすっとおいしい皿を差し出して食べるのを見守っていてくださるという感じで、わたしはこういう方に頭が下がります。いうかかなり反省します(苦笑)。わたしの仕事、きちんと取材を終えて原稿ができてナンボなのに、アポ入れがきれいにできたというだけでスケジュール表を誰かれなく見せてまわって「すごいでしょ~すごいでしょ~、わたし天才でしょ~~!」と、取材をする前から大騒ぎして褒めてもらいたがる・・・(-_-;)・・・恥ずかしい。40軒とか50軒を、限られた取材日数内でアポを組んだ時はすごい達成感があるのです。いつも無理を聞いていただくお店の方々、本当にありがとうございます。「陶然亭」さんのお料理に話を戻すと、先附は軽やかで爽やか、お造りもたっぷり、鱧は落としでも焼霜でもなく生でごく細く造ってあって食べやすくて美味、次の茶碗蒸しではまた違う食感で鱧が登場してうれしく、あつーいお椀がわりのあんかけは糸うりやれんこんがシャキシャキと、茄子や小芋のとろっとした食感といいコントラストでした。ぐじ焼きはひたすら香りよく旨み強く「陶然」とする味、渡り蟹は押し黙って没頭していただきました。鶏と炊き合わせてごぼうに旨みを染みこませているとのことで、「その鶏はわたしが食べてます」とご主人がおっしゃったので一瞬笑いました。最後のお茶漬けは細かく刻んだ紫蘇の葉や強めに煎った胡麻がいい香り。おだしがかかってはんなりと開いた鱧は、先の造りや茶碗蒸しの具の鱧とはまた違う食感ですてきでした。本当においしい、いい食事をさせていただきました。店内に「唐長」の唐紙がふんだんに使われているのも華麗です。料理屋さんが連なる通りとはあえて何筋か離れた新門前通にお店を構えていらっしゃるのもまた、格別の風情と思うのでした。昼3000円~、夜5000円~。(月)■祇園にしむら東京から同業のタケシさんが秋の京都の取材にいらっしゃいました。この人とは東京で会うことはほとんどなくて、時々京都で会っては夕食→飲みとなる友人です。彼と一緒ならとびきりおいしいお店を選びましょう。迷いなく「祇園にしむら」さんでの夕食となりました。●精悍な西村元秀さん。ひと皿ごとに、「なんておいしい」「今まで食べてきたものは何だったのか?」というフレーズが頭の中をぐるぐるしました。どれも何の衒いもないのに、実に味が深くて旨い。ジミというのではないのだけれど、全然奇抜ではない、非常にまっとうなものを、99とか100%の旨さでもって出してきてくださるのです。胡麻豆腐はすべらかでただただ心地よくいただき、鱧と松茸のお椀は、鱧がまろやかな口当たりで明らかに他と違っていました。吸い地の味わいときたら、これ一生飲み続けていたいと思いました。お造りもまず見て美しくてシンプルにおいしい。鯖寿司は鯖の絶妙な締め加減に寿司飯との相性のよさも完璧(この時期ならではの締め方の塩梅があるのでしょう)。新作・鱧の玉子とじも、おだし・鱧・玉子・松茸と野菜がそれぞれの味を引き立てていて絶句しました。酒蒸ししたあわびを漉して塩と醤油だけで味付けた、とかる~く西村さんはおっしゃるのですが、ちょっとこの犯罪的なおいしさ、のたうってしまいました。お箸ですくって舐めては冷酒を飲んで、わたしは大酒飲みではないけれど、「後は野となれ」な気分になってこの肝を味わいました。最後はこのお猪口に冷酒を注いで飲んだのでした。箸洗いの小さなお椀ですが、あわびがどーんと入って迫力の味、おだしに貝の味が染み出してまた倒れそうな美味。ヤバいおいしさの後にはすっきりと万願寺唐辛子と賀茂茄子がきて、これがまた野菜の味をそのまま生かして、ジミなのにハデに旨いという矛盾を感じさせる皿でした。続く鯛茶漬けの、またとてつもないおいしさ・・・。昆布締めにした鯛には胡麻だれが絡み、張ったおだしが圧倒的に味わい深かったです。「おいしいおいしい」って、ライターとしてはアホなフレーズで、原稿に書いたら許されないのだろうけれど、でも「おいしい」を連発するしかないコースだったのです。どの皿も非常に大人な味で、けれんなくぴたりと決まり、「これ以上のものはないだろう」と思わせてくれました。最後の、玉露が熱々というのも新鮮でした。低温で味わうはずのお茶なのに、熱くて極上のお茶の香味が楽しめて、お抹茶で締めるのとはまた違うインパクトがありました。店主の西村元秀さんは29歳でこのお店を持たれたというのだから、(そして初めから老成した料理を作っていらっしゃいましたから)本当にすごい方です。天邪鬼とか異端児とか言われるけれど、「人とつるまずわが道を行く」スタイルなわけで、話せば気さくだし言いたい放題を聞くのは楽しいし、料理に対する考え方は非常に真摯だし研究熱心だし、わたしは西村さん大好きです。年齢的には彼の方が年下というのに、昔からこちらの料理をいただくたびに大人の味、ずっと年上の人が作る味と思えてしょうがなくて、今も何だか年上の、すごく腕の立つ輝かしいお兄さんという気がしています。東京から「フィガロ・ジャポン」の編集者であるアサカちゃんが来ています。長年お世話になっていますが京都特集で組むのは初めてのことです。暑い中で秋の料理の撮影の後、東京にいる時のスタイルそのままにおしゃれなアサカちゃんが現れました。お腹激空きで来たかな?●カトラリーがセットされて、●フォアグラとあわびが、ぶどうの香りの板状のジュレですっぽりと覆われています。●トマトとかぼちゃと冬瓜、野菜のジュがしみだしただしに浸されています。●グラスで白ワインを所望したら、こんなに選択肢がありました。鱧の骨とふかひれでとっただしに、胡麻豆腐、おこぜ、ふかひれ、松茸。