date2016.08.07|特集かぼちゃを超えるとも言われる、成城石井の「北海道えびすかぼちゃパンプキンプリン」は、もともとハロウィン限定商品だった?WRITER田口みきこフリーランスの編集&ライター。学生時代のフランス菓子店の厨房でのアルバイトでスイーツ舌が鍛えられ今に至る。チョコレートとフランボワーズ(またはパッションフルーツ)の組み合わせが好き。PHOTOGRAPHERmasacova!写真家。雑誌『カメラ日和』の表紙を創刊号より撮影。長年にわたり写真を通したプロダクト制作を行う。2013年よりレディースとキッズのブランド「michirico」をスタート。in』(ピエ・ブックス)がある。一口食べたら、きっと誰もが思うにちがいない「北海道えびすかぼちゃパンプキンプリン」。成城石井の数多くの商品のなかでも珍しい、期間限定販売だったものが定番商品になったほどの人気もの。「特製プリン」に引き続き、人気の秘密を菓子グループ長の光野正三さんにお話を伺いました!口コミで広まり人気商品に「北海道えびすかぼちゃパンプキンプリン」は、いつから発売されたんですか?光野10年以上前です。季節商品として開発し、ハロウィンの期間限定で店頭にならんでいたものです。それが定番商品に?光野はい。口コミで人気が広がったのがきっかけです。このプリンは社内でも人気の商品なのですが、店舗のスタッフがお客様の手に取りやすい場所に陳列してくれたのも、きっかけのひとつかもしれません。スタッフもイチオシだったんですね。定番になったおかげで、いつでもこのかぼちゃプリンが食べれて幸せです。この濃厚さがみんなが好きな理由だと思うのですが、こだわっている点はなんですか?味もレシピも濃厚さがポイント光野そうですね、まさにこの濃厚さがかぼちゃ感を出してくれる美味しさの秘訣ですが、濃厚さはレシピ開発の壁でもありました。粘度の高い生地に火を通すのは技術がいるんです。濃度と蒸し加減のバランスに苦労しました。した生地だと火が通りやすいのですがあっさりしてしまいますし、濃厚すぎだと火が通らなくなってしまうんです。濃ければよい、というわけではないのですね。絶妙な計算のもと生まれた濃度。濃厚!一口の満足度がとても高いです。クリーム」「砂糖」「ナツメグ」と、シンプルな材料なんですね。お菓子づくり全般に言えるのですが、できるだけシンプルな材料で素材本来の味わいを大切にしたお菓子づくりをしたいと思っています。子どもも安心して食べられるように。おとなの皆さんにも喜んでいただけるように、ひと工夫したこだわりのレシピで作っています。ナツメグを入れたのも、その理由のひとつです。お肉料理などによく使うナツメグですか!?光野スパイスの香り付けですね。フレンチのスイーツではよくスパイスが使われるんです。本格的!ここにも、本格的なお菓子づくりのこだわりが。ほろ苦いカラメルとの相性も抜群の「北海道えびすかぼちゃのパンプキンプリン」、ぜひ皆さんも濃厚かぼちゃ体験をしてほしいなと思います。マキシム・ド・パリのパティシエなどを経て成城石井入社18年目。素材のもつピュアな味そのものが活きた菓子作りがモットー。成城石井の「特製焼プリン」。創業時から今でも愛され続ける理由。子どももおとなも大好きな「プリン」。成城石井にしか出せない味「彩りフルーツの杏仁豆腐」シリーズのこだわり。成城石井の大ヒットスイーツの開発インタビュー第6弾は、フルーツと杏仁豆腐が相性...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。POLICYCONTACT。