いちじくは蒸しただけとのことです。張ってあるおだしは生姜が少し効いています。上品な甘みとおだしの深い香味で、非常にに印象深い一品でした。●お椀の蓋は月とほととぎす。●水茄子ももう最後です。●いつものジュースでおしまい。以上18000円のお料理でした。いつもながら、静かで深い味わいを楽しみました。底からおいしいという感じです。いうものではなくて、淡々と、しかしじわーーっと、ものすごくおいしいお料理なのです。いうお料理、やはりきちんと定期的にいただかないといけないと思いました。そんなことを思っていたらなんと、驚きの指摘がなされたのです。永田さんいわく、わたしは10月に今までお邪魔したことがなかったと。1月とか12月に偏っており、次は夏で、10月は初めてだと。なんと初回、オープン間もない時期にお店に伺って以来、お邪魔した日が全記録されていたのです。わたしの好き嫌い、食べる量、きちんと把握されているのはそのためだったのです。お料理の技術だけではなく、顧客管理もまめにされていてこその人気・・・。永田さんは気さくでお話し好きで、初歩的なことを伺っても丁寧に教えてくださって、わたしにとってはまるで学校のような先生のような感じ。若い料理人がお店を出せば訪れて励ましてあげて、本当に温かい方です。この優しい「先生」の顔を見に、これからは季節ごと、満遍なく伺おうと思ったのでした。昼夜共に12000円~。京都の割烹の多彩さ、奥深さはすごいものです。和食というピラミッドの頂点から下まで、びっしりと本当におびただしい数のお店が存在するのです。10月10月1日、「祇園さヽ木」の移転新店がオープンしました。1日付でお見せした通り、カウンターは16席になりました。これからは長い広いマホガニーのカウンターで、佐々木さんのダイナミックなお料理を楽しむわけです。以下はちゃんと客として伺った、移転後初めてのお料理です。●先附は湯葉、うに、あぶったやりいかに、紫ずきんのペースト、千鳥酢とすだちのジュレ。とんぶりと、長芋がごく小さくしゃりしゃりといい食感。●お椀代わりにゴージャスなスープでした。金華ハムとすっぽんのスープに、具がフカヒレとごま豆腐、白きくらげ。●目の前で向附の盛り付けがされます。●まな板皿にばーんと盛られる向附も変わりません。3人で伺ったので、わたしのはひとり分の盛り付けです。○車海老は塩とすだちがかかっています。○鯛の昆布締め、細く切った昆布と共に。●海老の頭だけあぶったもの。●これから焼かれるあわびがどかーんとプレゼンされます。●生ものの後に、小かぶの炊いたもの。温かで、いたわられるような味です。●さきほどのあわびを盛り付ける佐々木さん。●今回導入した自慢のピッツァ釜で焼かれたあわび、肝ソースと。●実はわたしはあわびはそれほど好きでもないので、(嫌いではないけれど、あわびやたこなどムニムニ系はほんのひと口で十分。)焼きかますを出してくださいました。●秋田の笹かれいの自家製干し。淡白なようで旨味が詰まって見事でした。●ご飯の前のグツグツの一品は、ぐじと秋野菜。これもピッツァ釜で作られた料理です。カウンターの端から端まで佐々木さんがプレゼンします。●そしてご飯をよそってくださるのも見せ場です。ご飯がプレゼンされてびっくり。お腹がいっぱいなのが悲しかったくらい。●デザートに、栗風味のクレームブリュレと、巨峰にレモンの香りのジュレ。しんそこ満足した食事でした。値段も以前と変わらず、カウンターの席数が多くなったとはいえ佐々木さんはマメに端から端まで歩いて客を退屈させません。盛り上がる一体感もさほど変わらないと思いました。声は大きいし目はきくし、6席くらい増えても平気、16席を簡単に包み込むほどのパワーがあるということです。どんな展開になっていくのか、どんな焼きものが出てくるのか、ものすごく楽しみなことです。(以上のお料理は夜のコースです。非常な人気のため席は取り難いですが、予約はひと月前から。■怒涛のような東京での仕事の日々を終えて、びゅーんと京都へ来ました。今日も快適、新幹線の「のぞみ」のグリーンです。残念だったのはいつものように新幹線ホーム売店にショコラのアイスボールがなかったこと。それでこんなのを買って食べています。ショコラなしに人生はない。新幹線でもいつもPCを広げていますが、珍しく疲れが出たのか、途中で急にぐったりしてちょっと眠ってしまいました。こちらの食事に間に合うように来たのです。しんどかったのに、お店に着くなり奇蹟の回復を遂げました。「今新幹線で、もうすぐ京都着なんですが、さっきからちょっと具合が悪いのです。したらきちんと全部いただけないかもしれません。ごめんなさい」なんてお店にメールしたくらいだったのに、元気に歯を剥いたご主人・・・あ、間違い、元気に笑ったご主人の顔と、一緒に食べるおふたりの顔を見るなり具合が治ってしまいました。詳しくは近日中にアップします。今日は24時間営業をちょっと休みます。