懐かしい味、クルトンが浮かんでいるポタージュと聞いて、これはもうマストと注文。●とろりんというか、どろりんというくらいに濃度があります。フランス語でスープの濃度があることをエペっていうのだけど、(女性形だとエペス、)これは紙が「ぶ厚い」って時にも使う形容詞なのですね。それを思い出したのでした。甘く炊いたにんじん、いんげんのソテ、フライドポテト、クレソンと。●黄身をソースのようにからめながらいただきます。まとめられたハンバーグで、ドゥミグラスソースもたっぷりと、なんとも懐かしい正統派なものでした。した風情といい、必要十分なおいしさといい、またわたし伺いたいなあと思いました。●京大会館「このえ」はこちら。●「パスタ:ナポリタン/ミートソース」など、見るだけで楽しいメニューはこちら。全国100万人の読者の皆さま、あふれている最近の画像の中から、特においしかった肉特集をいたします。「せっかくだからジビエをお願い~!」と予約して、最近出かけた京都ブライトンホテル「ヴィ・ザ・ヴィ」でマルカッサン=仔猪です。やわらか、じんわり旨みが感じられて、うーん、この食感(低温100分グリヤード)自体は慣れ親しんだものだけど、やはり他の肉と違う香味がありました。何も言われずに食べたら、仔猪とすぐにわからなかったと思う・・・けれど、かといっていつもの鴨とも違うし鹿とも違う・・・やっぱり独特のおいしさがありました。肉に合わせているのは堀川ごぼうです。お皿の中には違う調理法がされたものもあって・・・全貌は改めて。夜中でも肉を摂取したいわたし、和食が好きといってもやっぱり植物性のものだけじゃダメ、肉のたんぱく質なしには生きていけないと思う。ある夜、「肉よ肉!」と、いてもたってもいられなくて、23:30くらい、かろうじて席が空いた「京都ネーゼ」に伺い、炭火焼の盛り合わせをしていただきました。手前が、ストックの最後と言われたシャラン産の鴨、向こうが鹿児島産の黒豚。どちらも旨みを引き出した焼き方と絶妙な塩加減で、しんそこ満足。●かわいい、けれど食べたらおいしいフランスのペルドロー=山うずら。顔がかわいいから思わず頭をなでちゃったんだけど、ほんとごめんです。おいしくいただくことが供養です。お祈りをしてから写真を撮りました。●調理をされてこうなりました。1羽分を2人で分けて、一部はこのように焼きに、そして一部はスモーク仕立てにしていただいて、香ばしさと強い旨みを堪能。バスティーユ」ももっぱら深夜にお世話になります。こちらもある夜に「どうしても肉を~~~」となって24時を過ぎてからいただいたものです。フリットと、きのこと茄子のソテをガルニチュールに。一心にむしゃむしゃといただいたのだけど、食べ応えがあってとても満足できました。バスティーユ」のモンブランです(季節商品)。店内でもいただけるし、テイクアウトも可能です。人気だから、横長モンブランをノエル用に作ると。ビュッシュ・ド・ノエルとして、長いモンブランを用意するとのことです。大きなボリュームに作られたモンブラン、どんなにおいしいでしょう~。御幸町通御池上ルに楽しそうなお店がオープンしました。「SALAO(サラオ)」、16日(月)の開店です。お料理をいただいてはいないのですが、店内だけ見せていただきました。三条高倉の「クレセント」(すでに閉店)をやっていらした店主の笹尾英利さんの新しいお店です。(ちなみに「クレセント」は祇園に新たにオープンされるとのこと。)この「SALAO(サラオ)」さんのすごいところは朝の9:30オープン、ブランチ、お昼、カフェ、夜と営業されて21:30LOであること。1日中どんな時間でも食事をいただけるお店であることです。楽しみです~、近日中に改めて伺います。気軽でおいしいフレンチを3軒一気に。全部「ごぶさたごめんなさい」シリーズです。このひと月内に伺ったお店です。わたしは圧倒的に和食が好きだけれど、同時にフレンチもなしには生きられんのです。カリテプリ(=コストパフォーマンス)が非常によいお店だと思います。前のある晩、気楽な長年の友人と共に、ムニュA=コースA、3800円です。この日いただいたものはこんなでした。●シャラン鴨のリエット(アミューズ)●ほたて貝柱と彩り野菜のテリーヌ(選べる前菜から。カプチーノ仕立て(スープが付きます)●京もち豚のローストと季節野菜(選べるメイン料理から。ラム酒の香り(選べるデセールから。フロマージュの注文も可能です。フロマージュは追加料金必要。祇園の「ラ・グランジュ」を閉められて今はこちら1店舗。11時のランチから夜中まで(朝まで?)、通しで食事がいただけてありがたいです。フランスからではなく三重県からチルド状態で届く、フレッシュ感のあるエスカルゴです。今まで日本で食べたエスカルゴとは食感が違うのです。