うしる干し(石川の名物)このページの全ての機能を利用するには、JavaScriptを有効にしてください。能登の「いしる(うしる)・よしる」は、秋田の「しょっつる」や、四国の「いかなご」と同じ、日本三大魚醤の一つなのである。ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーなども同じ魚醤と言われるものなんだよね~。いしるはイカ、よしるはイワシを原料とするそう。魚醤という文字の通り、醤油の一種なのかな~と思うのであるが、使い方はダシというか、料理に加える調味料として使うものなんだね~。(今回はうしるに漬けて干したブリを物産展にて入手し、それを焼いて食べたのである)。真空パックから出してみると、干物ではなく、生干しという風合いのもの。そのブリの「うしる干し」の切り身を焼いて食べてみたら、それは塩焼きとも違う、素材のうま味をそのまま感じるようなおいしさ。それと、ブリなのにカツオのような、マグロのような、そんな味わいなのだった。何も付けなかったので、ちょっと薄味であるが、ご飯のおかずにしてもよいし、酒の肴にもピッタリである。こりゃ旨し、血合いも大丈夫なのさ~。ブリ焼きなんて、家ではめったに食べられないものだから、これって案外ブリを身近にしてくれる商品なのかも~。本題の「うしる」から離れてしまったレポートだけどね~。最終更新日:2018/05/24。