梅は水で洗い、ヘタを爪楊枝で取り、鍋にヒタヒタの水を入れて火にかける。沸騰したら火を止めザルにあけ冷水でアクを洗い流し、新しい水に差し替えて半日水にさらしておく。2の梅の痛んだところを取り除き、梅をザルに入れて潰して漉す。漉した梅を鍋に入れ、砂糖半量を入れて焦げないように弱火で混ぜ合わせる。アクを取りながら、残りの砂糖とハチミツを入れ、適度に煮詰める。粗熱が取れたらビンにいれて保存する。※砂糖とハチミツはお好みで加減してください。