シャルキュトリーで簡単美味しいワインの夕べ♪ワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。「今日はワイン中心でおつまみは軽めに」という会話になった日の夕食。我が家の場合、かなり高い確率で生ハムが食卓に上ります。これはひとえにイタリア料理好きの夫のリクエストによるものだからなのですが・・・!ご近所に、きちんとした保管状態の生ハムを丁寧に手切りしてくださるお店が多いことも、食卓に上る回数に影響しているかもしれませんね。機械でカット、真空パックされたものとはその風味に雲泥の差がありますので・・・。この日は、青山の紀ノ国屋インターナショナルで、30か月熟成というかなり熟成期間の長いパルマ産の生ハムを入手しました。熟成期間の長い生ハムには、熟成による独特の香りと深いコクや旨みがあるので、合わせるお供は、葉野菜ではなくグリルした根菜で。豚肉のリエットにバゲット。私の豚肉のリエットは、豚ばら肉、パンチェッタ、たまねぎ、にんにく、ローリエ、タイム、塩、胡椒、シェリー酒を圧力鍋で煮込むだけというシンプルなレシピ。ムースやテリーヌよりも簡単ですし、きちんと保存すれば2週間はゆうに持ちますし、何よりワインに合いますし♪という訳で、作るときは1キロ単位で作り置きをしておきます。これとバゲットがあれば延々飲んでいられるという、ワイン好きの鉄板メニューですよね。今年は、暑い暑い夏から一転。一気に秋へと季節のスイッチが切り替わった感がありますが、今日からは10月。