●ご飯前の、最後のひと皿、いつものグツグツものです。小かぶの吹き寄せあんで、ひたすら優しい味わいです。海老、きくらげ、ぎんなんが、かぶのやわらかさ甘さとよく合って、もう言うことない、完璧。あまりにおいしくて激寄り写真も。お代わりしていただきました。うと大変なことになる「トラットリア・ニーノ」のシェフ、関俊仁さん。おいしすぎて、比較的おとなしくしててくれました。●食後にラ・フランス、柿、いちご、ピンポン玉ほどある巨峰。シャワっとして、懐かしいファンタグレープみたいなソース。「おいしい、おいしすぎて倒れる、白目剥く、泡吹く、死ぬかも~!」と叫ぶわたしに、「全然さっきから死なへんやんけ」と笑いつつ、これでもかとおいしい皿を出してくださった佐々木さん。長いカウンターを端から端まで行ったり来たり気を配り、満遍なく笑わせて楽しませてくださいました。これだけおいしくて盛り上がって明るい気分に満ち満ちて、そりゃあはやるわなあ。来たいときっと誰もが思います。食事なのに、劇場でひと時すべてをゆだねて芝居を楽しむような感じです。入る前と出てきた後では心持ちもまったく変わって、また元気で頑張ってゆけると思うのです。■食後は寺町二条の「カルバドール」です。カルヴァドスベースのカクテル、ハーバードクーラー。いうのは酔っ払っているからフランス語読みになっていて、ヴェルモットです。ええ気分で夜は更けて、ご機嫌で皆さんに手を振ってお別れして帰ってきました。京都に行けば、とてつもなくおいしい食事とお酒が待っています。(日)■夜アラカルト@日本料理とくを■本当においしい和食をアラカルトで食べられて、タバコの煙に悩まされることなく、雰囲気もくずれていない。そんなお店は本当に少ないです。祇園にも、アラカルトOK、お味も抜群という割烹が何軒かありますが、初めから灰皿が置いてあったりします。わたしはほんと~~~~~にタバコの煙がダメなのです。手間暇かけて作られたおいしい美しいお料理と、タバコというようなものが同じ空間に同時にあるのかが理解できないし、灰皿置いているのを見るだけでもつらい、カウンター上にタバコの箱があるのを見ただけでもうあかん、そして煙の中で食事はできません。いうわけで、「とくを」さんはものすごく貴重です。!」と条件を出し合ううちに、迷いなく「とくを」さんに決まりました。淳ちゃんは五条のお店から歩いて10分かからず、わたしも赤チャリで木屋町仏光寺の手前までびゅーんと下がって10分かかりません。●先附3品は注文せずとも供されます。季節を映した美しい肴が3種類、どの季節にも。これは柿なます、胡麻豆腐、牡蠣の旨煮。●とにかくこっぺ蟹です。●この後栗しめじご飯(淳ちゃん)と、白ご飯+たっぷりお漬物でお茶漬け(わたし)に分かれて、それぞれたっぷりいただきました。以上のお料理にシャブリのハーフボトルと日本酒1合を合わせてふたりで14000円弱。どのお皿も申し分なく美味、満腹、温まって大満足の夕食でした。■お腹いっぱいだよね~、と言い合いつつ、なぜか寺町二条の「ラ・マーサ」に移動して、サングリアやシェリーとともに生ハムや厚岸の牡蠣を食べたわたしたちです。店主のキヨさんは相変わらずほがらかでサーヴィス精神いっぱい、楽しいおしゃべりで満たしてくれました。いつも居心地がいいわ~。店内は最近一部が改装されたばかりで、(ほんとキヨさんは何でもやります)工夫に仰天。「のぞみ」に乗って京都に行きましょう。コースできちんといただく和食もすてきですが、気軽にアラカルトで食べるのも楽しいものです。■入稿と校正明けの先日のある晩、「千ひろ」さんへ。+しっとりのお菓子で知られる大好きなパティシエール、陽子さんと出かけました。陽子さんも今とんでもない忙しさ、お互い出かけるぎりぎり直前まで仕事していて、本当に「おづがれさま~」な状態。珍しく初めにビール飲んだりしましたが、だんだんに「祇園で食事」の気持ちになっていったのでした。「千ひろ」さんはそれでなくても人気店なのにハイシーズンで満席、20時半から2席空いて、なんとか入れていただけたのでした。●なますに柿入り、ではなく、甘い甘い柿に、素麺のように細くしたかぶらと大葉を合わせて。●食後の定番のジュース、でもこの日はりんごの味の方が強かったです。いつも通り、バランスがよくしみじみ美味な「千ひろ」さんの18900円のコースでした。次は真冬のコースをいただきに上がります。人気店は早めに予約をして、この上ない美味を味わいに行きましょう。うさぎ亭」(本サイトでも何度か既出)、当初は甘味喫茶のようにスタートしました。徹底的に自家製のあんみつが売りでアイスクリームもおいしくて、店主の中村薫さんのお手製のチーズケーキも本格派、というお店でした。ところがしばらくしてランチを始められたら、こちらも非常に良心的な内容で瞬く間に人気になり、「おひるやうさぎ亭」の観を呈していました。秋口から21時まで営業時間を延ばして、居酒屋的な料理までされるようになりました。料理人ですから、何でもできる薫さん。夜の営業を続けるうちに、リピーターの女性客はむしろ定食を好んで食べていくことがわかってきたとか。それで夜でも土鍋炊きのご飯にお味噌汁、そしてメインのひと皿を選べる定食を出されるようになりました。■わたしは放牧豚の生姜焼定食をいただきました。「そうだ薫さんとこ行こう!」と思いついて、気持ちにぴたりのおいしい夕食をいただくことができました。激速でいただきましたが、豚肉おいしい、お揚げたっぷりのお味噌汁もおいしい、白いご飯もつやつや、小鉢の煮浸しは薄味上品。ていねいに作られたお味に感激しました。次はまた23:00にアポがあったのですが、(いぞがじ、)これも首尾よく運びました。作られたものをいただくと幸せな気分になるし、いい「気」が入って、その後も全部うまくいくのです。月曜休み(お休みが秋から月曜に変更。営業時間の再度の変更も検討中とのことでした。京都では小さなお店の定食にも感動があります。(月)■竹きし■寒さに弱いけれど、寒い時期の食べものは大好き。なって、祇園の「竹きし」さんまで赤チャリでびやーっと行ってきました。割烹なのにすごく気軽な気持ちで伺えて、ひとりでも気兼ねなし。一品料理がたくさん揃っていておいしくて、こんないいお店あるかしらん?●先附2品。秋の吹き寄せと、小松菜にしめじの和えたの、松の実炙ったのがいい香りです。(いいやいられはしませんでした!)大好きなこっぺ蟹、これは越前のものです。●熱い熱いかぶら蒸しをいただいて、冬の気分です。口当たりやわらか、かぶらがいい香りでした。●釜飯は10種類ほどあります。オーソドックスに鯛とか蟹とか鶏肉とか、どれもおいしいのですが、やっぱりこれだ。サフランの色と香りが効いたパエリヤ風、1785円です。●海老は皮を剥いて、お茶碗によそってくださいます。魚介たっぷり、いい香り。3杯分くらいあります。食べきれない分はおにぎりにしてくださいます。●お漬物、赤だしもつきます。お腹いっぱい、身体も温まって、ごちそうさま。料理屋がしのぎを削る祇園でやっていくために何か特徴をと、釜飯を看板になさったご主人の岸英俊さん。夜22時LOで一品の品数多くてお値段控えめ。本当によく頑張られます。4月と11月は無休で営業されます。釜飯は、お昼なら2100円で天ぷらなどセットになったものがいただけます。■「カルバドール」でも冬の一杯。ヴァンショー、熱いワインです。普通のスパイシーなヴァンショーではなくて、なんと、ショコラの香りがします。ボルドーワインにショコラリキュールを合わせるのです。すごく粋で、世界はバラ色♪と思うほど香りがよくて、温まります。■11月7日発売の「WaSaBi」12月号の中で、レシピ記事をふたつさせていただいています。秋山」さんで、家庭でできるおもてなし料理、コース仕立て7品。撮影)どうぞ(本をお買い上げの上)ご覧ください。秋山」さんの店内内観と、掲載料理のひとつ、かぶら蒸しをちらっとだけご覧に入れます。秋山」さんは鄙な風情を生かしつつ、洗練されたお料理を出す本当にいいお店です。何度も何度も伺いたいけれど、少し遠い・・・。自分で週刊誌などに掲載しておいてアホなことですが、電話してもすぐに予約が取れなくなってしまいました・・・。オ・グルニエ・ドール」は、クリスマス菓子3品の作り方を詳しいプロセス写真入りで掲載させていただいています。撮影に非常に協力的だった優しいシェフの西原金蔵さんに深く感謝。お菓子3品とそのアレンジ版を紹介していますが、うち2品だけ、ここでひっそりとご覧に入れます。メインのクリスマス菓子はどうぞ(本をお買い上げの上!)ご覧ください。●6時間にわたった撮影の休憩時に、エスプレッソを入れてくださる西原さん。トッピングにフランボワーズがびっしり並んだクレームブリュレです。●こちらはファーブルトンのノエル版。こんな気軽なお菓子が粋なクリスマス菓子になって登場したのか?・・・といった話は本にあります。■「祇園さヽ木」新店情報も、ニューショップページで掲載させていただきました。お料理も、お菓子も、最高のお店が京都にあります。●食事にはこの日本酒を合わせました。●お椀は焼き鱧に鱧の子を散らした親子鱧とまいたけ。大根に見えるのは「おこのり」という海藻。●お凌ぎに、紅葉でんぶの飯蒸し。ピンクに染まっています。鯛を極限まで細かくしたもので、繊細優美なお味でした。●「まるご」という魚について、客に尋ねられて実物を示す料理長の末友久史さん。これで3キロだそうな。朗らかで、声に張りがあります。●その「まるご」の焼き物。まるごとは、将来ぶりになる魚で、はまちよりも大きくなったものです。