福岡市にある産婦人科エンゼルマタニティクリニックです。鴨肉の皮が焼き縮まないようにフォーク等で刺す。塩・胡椒をし、皮の方から焼く。フライパンに油脂がたまるので、捨てながらあまり出なくなったら裏面を焼く。180°Cのオーブンで10分間程度火を通す。(オーブンが無い場合、フライパンにフタをし、蒸し焼きにすると良い)荒熱をとり切り分ける。【ソース】オレンヂを搾り、塩・胡椒で味付けし、コーンスターチでとろみをつける。1個分、飾り用にさく取りする。頬肉はフライパンで焼色をつける。玉葱、人参、ニンニクもフライパンでソテーし、肉と一緒に鍋に入れる。赤ワイン、デミグラスソース、ローリエ、水を入れ火にかける。180°Cのオーブンで二時間ほど煮込む。オーブンが無い場合圧力鍋(40分間煮)か、普通の鍋の場合は焦げないように煮込み、肉に箸をさし抵抗なくささったら肉を取り出す。ソースを目の細かい裏漉しでこして煮詰め、塩・胡椒で味を調える。魚はおろし、小骨まで抜いて薄くスライスする。湯呑み茶碗位の大きさの器にラップをしきスライスした魚をすき間なく並べ軽く塩胡椒しておく。魚のすり身をボールに入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせ卵白を入れ、さらに混ぜる。混ざったら生クリーム100ccを少しずつ入れ合わせ、塩、胡椒で味をととのえる。2の魚にすり身を入れ、全体をラップで包み器ごと蒸し器に入れ15分ほど蒸す。魚の骨やアラを鍋に入れ、白ワイン、玉葱、人参、パセリの軸、ローリエ、水を入れ、魚のだし汁を作る。薄力粉とバターを炒めた中に魚の出し汁を入れ、ホワイトソースを作るようにルーをつくる。裏漉しでこし、生クリームを入れ、塩、胡椒で味付けをし、レモン汁、バター(少量)で味をととのえ魚にかける。学会出席等で休診の場合がありますので、お電話にてご確認ください。Reserved.先頭に戻る。