/スポンサーリンク煮物に、炒め物、汁物、揚げ物、サラダ。どんな料理にもOKな、じゃがいも。日持ちもすることから家には常にじゃがいもがあるというご家庭も多いかもしれません。要注意!ちょっと注意が必要なじゃがいもの変色について触れておきたいと思います。その変色の色とは、緑!まず、緑に変色したじゃがいもは食べることが出来ませんので注意をしてください。・めまいなどの中毒症状を起こす原因となる「アルカロイド」と呼ばれる物質をたくさん含んでいる可能性があるそうです。この変色は・長い期間保存していた・日光に当たりすぎたなどが原因で起こり、じゃがいもの芽に毒があるというのは聞いたことがありますよね?このアルカロイドはじゃがいもの芽に含まれる毒と同じ系統の物質になるそうです。じゃがいもの芽であれば芽の部分をとって調理に使うことはできますが、じゃがいもが緑色に変色している場合はそうはいかないそう。「変色している部分だけカットすれば食べられるのでは?」と、思ってしまいますが緑に変色したじゃがいもはじゃがいも自体の味もすでに落ちてしまっているので食べても美味しくないそうです。「じゃ、火を通せば食べられる?」と、思いたいところですがこれもNG!アルカロイド系の毒は加熱調理をしても分解されないので食べてはいけないそうです。緑に変色したじゃがいもを発見したら勿体なくても丸ごと処分するようにしましょう。