57kcal/人にんじんには抗酸化作用を持つβ-カロテン、キャベツにはルテインが豊富に含まれていますので、紫外線から肌や目を守る働きが期待されています。紫外線が気になる季節に多くとりたい食材です。玉ねぎは8等分のくし形に切り、にんじんは5cmの長さに切って2~4つ割りにし、面取りします。キャベツは芯を取って半分に切り、セロリは5cmの長さの斜め切りにし、生しいたけは軸を少し残して切ります。鍋に(1)を入れ、ヒタヒタに水を入れて、ブイヨン、ローリエを加え、アクを取りながら煮ます。野菜がやわらかくなれば、塩、こしょうで調味し、冷やします。関連するレシピシチュー・スープ・汁物のレシピユッケジャンスープボリューム満点で体もポカポカになります。チーズかきたまスープ材料を入れて熱湯を注ぐだけで簡単にできます。