枝豆をつぶして衣にした、香りよいお菓子です。これは夕方、秋山さんの奥様である貴江さん(ほんとかわいらしい方です)がひとつひとつ丁寧に作っていらっしゃったものです。●最後におうすをいただきました。夏の涼感の演出も見事に、いつも通り楽しませてくださいました。お料理が品よく決まっており、秋山さんのそこはかとないおもしろさ、明るさが本当に和ませてくれるのです。ビールや日本酒もいただきましたが、ひとり1万円くらい・・・いいのかなあ、このお値段で。ほんとええお店です!いつもの「カルバドール」にいます。「秋山」さんで夕食を一緒に楽しんだのは、わたしを先日載せてくださった京都リビング新聞社の敏腕編集長である藤田晶子さんと、聡明な記者である橋本美代さんです。いう人生の大問題について語り合ったのでした。「買い物というのは、常にやむを得ないものである」ということで満場一致。サイドカーのロングは爽やか、グラスは店主の高山さんがこのカクテルのために買われたという昭和初期の粋なものでした。この日もまた皆さんのおかげで格別楽しい夜を過ごしたのでした。先日伺った7月下旬の「祇園さヽ木」さんです。夏の気分に満ちたコースです。●塩をあてただけの生の水茄子に、鱧の焼霜を合わせて。●花火の華麗なお椀です。●蓋を取ればまた美しい。●水晶鱧と白きくらげ、本当に涼やかです。●今日も18:30にはばしーっと全員がカウンターに揃っていました。●まな板皿にどーんと、お向こうは今月も迫力の登場です。とり貝は塩とすだちで、車海老はわさび醤油で、あまてかれいは肝ポン酢で。トロ寿司は刷毛で醤油をつけて。●中トロと赤身の間あたりのまぐろ寿司。●秋刀魚を炙ったお寿司。とうがらし、ずいき、小芋。生ものの後でとてもさっぱり。脂いっぱい、じんわり旨みが迫り来る感激の焼きもの。●割りたてのうにに、クリアなすだちジュレ。下にはシャリシャリの長芋、上にネバネバのオクラと、いろいろな食感が楽しい。●最後の熱々のひと皿。紫蘇の葉の香りも豊か。●水茄子は切り立てを後から添えてくださいます。●シャンパーニュのジュレをかけたメロン、マンゴー、桃。本当に今月も幸せになれるコースでした。カウンター5席の頃から通っていますが、全く飽きさせないのですね。人気沸騰イケイケ状態、この秋、3店舗目へと引越しもなさいます。刷り上ったばかりの名刺、掲載許可をいただいたので、ここに載せます。10月に新店舗で営業開始のご予定です。この日はゴージャスメンバーが集いました。わ」の井上和子さん、寺町二条「C」のバーテンダーの方と、東京からは、わたしのこのサイトのカスタマイズを手伝ってくれている京大出の才媛・「ミディアミクス」の畑礼子さんも参加しました。ほんと楽しかった・・・その余韻のままに寺町二条の「カルバドール」に移動したら、あら、さきほど祇園にいたはずの店主の高山寛之さんがもうカウンターに立っています。お腹パンパン状態でしたが、シャルトリューズをシュワシュワにしてもらい、おかげで爽やかに締めくくれたのでした。●お凌ぎに穴子焼き寿司。柔らかく炊いた穴子を香ばしく炙って、胡麻や大葉の香りも効いた寿司飯と。●焼き物は新とうもろこしとすずき。●れんこん饅頭、アスパラ、大根おろしと。●宮崎のマンゴー、あまりにおいしくてお代わり。先斗町の名店、「啐啄(そったく)つか本」です。お邪魔してからすでに2週間たってしまいましたが、しみじみ美味なコースでした。ご主人の塚本英雄さんは34歳ですが、実に大人な料理を作られます。人生のさまざまな場面でしばしば思うことですが、本当に年齢なんて関係ないのですね。技術や経験はもちろん大事で必要なものですが、「イケてる人」というのは、どんな分野においてもぱっと本質を掴んで、年齢や経験の年数に関係なく一流の仕事をします。経験の足りなさによる破れ目が仮に見えても、それを補うだけの勢いや輝きがあります。ついでに、こういう人は他の分野のことに手を染めてもやっぱりその道のプロほどのレベルだったりして、「アングルのヴァイオリン」て言うのでしょう、つまり何をしてもセンスがあるからばちっと決まるのです。話を「つか本」さんに戻すと、今回のコースは夏らしく冷製のものが多数盛り込まれ、でもほっこり温かいものもタイミングよく供され、ひたすら流れに身を任せて幸せなコースでした。この日の締めは炊き込みご飯でしたが、塚本さんが手打ちするお蕎麦もおいしいのです。関東のご出身、料理屋さんに生まれた塚本さんですが、和食を志して18歳で上洛していくつかの名店で修業、高級料亭でも勤めましたが、しつらいなどよりはとにかくダイレクトにおいしいもので客をもてなしたかった。それで自分ですべて目の届く、カウンター5席のみ(テーブルはあるが稼動していない)のお店を開店されたのですね。(すみません!)このお店、門上武司さんと「あまから手帖」のおかげで、2004年に初めてメディア露出をさせていただきました。さんと3人で伺い、満場一致で「すばらしい!」となりました。愛想は悪いが写真はピカ一!の巨匠ハリーをキープ、「あまから手帖」2004年6月号(「関西和食の未来像」)に掲載となりました。こんないいお店はいずれ必ず話題になるものですが、それでもいちばん初めに立ち会えたというのはジャーナリストとしては圧倒的にうれしいことです。伺ったのは、同じフランス組、「ル・プチメック」の西山逸成さん。西陣でおよそフランスにも存在しないようなフランスそのもののブランジュリ&カフェを経営しています。数年前に取材で彼のフランス修業時代の顛末を聞いてから大好きになり、というより尊敬するようになり、以来時々一緒にご飯をしてもらっています。「つか本」さんにはもう何度か一緒に行ってますが、旨いものがわかる彼が、塚本さんのお料理で和食の本当の楽しみを知ったというのです。「ル・プチメック」の話もいずれまた。ありましたが、その後移転されまして、現在祇園にお店があります。(木)■祇園おかだ数日前の晩、祇園にて。夏らしい軽めの一品料理をあれこれ注文したのでした。焼き茄子、瓜、海老に生姜風味のジュレ(涼感たっぷり、気が利いています。●湯葉あんかけ(くやさしくいたわられるような味わい。●賀茂茄子田楽(八丁味噌と白味噌半々で、うにをトッピング。うまい♪)●こちととろのお寿司を1貫ずつおしのぎに。●はもしゃぶ(上品なおだしで鱧をしゃぶしゃぶ。早松茸、ごぼう、水菜が香味を添えます。品書きにはびっしりと季節の一品料理が並び、さらに朝、岡田さんが仕入れていらした「本日のおすすめ」が別書きされているので焼いてもらったり炊いてもらったり。おびただしいメニューから決めかねたらコース仕立てをお願いする手もあって、こちらは8000円から2千円刻みの3コース。お酒飲みにもご飯食べにもうれしいお店です。ひとつ難点は・・・タバコを吸う客がいたらつらい。伺う時は、いつも隅っこの席にしていただいています。★メンテナンス前のココログの不調のさなか、写真も全部添付できない不完全な状態でしたが、数時間のみこの記事をアップしておりました。その時、この食事の同席者のことやその発言についても書いておりました。それはまったくの冗談&非常にユニークな発言として載せたものだったのですが、表現が及ばず、「感じの悪いもの」として気分を害された方がいらっしゃいました。それがわかった瞬間に取り下げましたが、お読みいただいた方、そして発言者の方に大変申し訳ないことをいたしました。つばき」は昨年10月に御幸町三条上ルにオープンした和食屋さんです。開店後しばらくしてからお昼と夜に一度ずつ伺い、モダン&シンプルなインテリアの中で気を張らず食べられるお店、という印象でおりました。それがこのたび、7月1日付で新しい料理長が就任されて、お料理が変わったのです。さんの片腕として長年働いてこられた、輝くキャリアの持ち主です。今後は「和久傳」というブランドから離れて、新たな試みに挑みながら力を発揮されることでしょう。つばき」はコースもお願いできますが一品料理が主体です。蓮根のすりおろしがしゃりっと心地いい、先付の品。赤ピーマン、おくら、スナップえんどうなど野菜の旨みともち豚がとてもよく合っていました。山椒の実がたっぷり、ピリっとアクセントになって後を引く味わい。