【塩もみ】【下茹で】おとなのぬか漬けだ。ゴーヤ特有の苦みが好きな人には向くが、苦手な人には向かない。わが家では、わたし以外は食べない。妻などは上司から家庭菜園の朝採れゴーヤを定期的にもらってくるくせに、ぬか漬けもチャンプルもめったに口にしない。非常に美味でありました、という謝意表明には余念がない。半分に切ってわたをとり、そのまま漬けこめば、半日で食べられる。苦瓜(ゴーヤ)の漬け方1.ゴーヤをよく洗う。2.わたと種をかきだす。3.ぬか床へほうりこむ。4.半日待てば食べられる。ぬか漬けの取り出し方ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。ぬかの栄養分を落としすぎない。食べやすいサイズにカット。