鱧は巻いたものを竹の皮で包んで炊くそうな。黒豆は薄皮も剥いてあり、歯に当たらないほど柔らかな食感です。塩加減もほんのわずか。それに対してぎんなんはちゃんと塩気が効いています。●鱧を薄く薄く造ったものととろ。丸いのは鱧の浮き袋です。鱧は昆布と共にいただきます。●お椀は松茸と湯葉しんじょうです。●お椀の蓋が息を呑む美しさでした。特注なさったものかと思いましたが、これは明治期のものとのこと。本当につややかで金色もいい色、すばらしい状態でした。いちじくの梅酒煮が添えられています。●定番、湯葉のすり流しでほっとします。●今年もう最後の鮎、子持ちでおいしいです。●清水六兵衛の、鮎のための皿。笹の葉が初めから描かれています。藍色の色合いがきれいです。天ぷらではなく、細かいパン粉をつけてフライにする方がおいしさが引き立つとご主人の永田さん。