サイトマップバリ島へ行く。~バリで料理教室に行った話~うちのママは、生前、料理の先生をしておりまして、そんなママの下で育てられたので、あまり人生で料理教室というものに縁がなかったのだが、たまたま機会があり、バリ料理の料理教室に参加させてもらった。キッチンは、開放感溢れる、森の中のオープンキッチン。完全プライベート教室として、特別に先生2名を独り占めという、なんとも贅沢なバリ料理教室となった。シェフから料理を習っているお姫様の気分(笑)。体験ばかりで、とても面白かった。日本で入手するのが難しい食材もあったが、代用できそうなので、いつか教えてもらったレシピでバリ料理を作ってみようと思う。■今日のカメ■オープンキッチン私が泊まっていた「バグース・ジャティ」にある料理教室専用のオープンキッチン。本日貸切!■キッチンの様子1手前に、食材を切る台があり、奥にコンロや水道があります。■キッチンの様子2蒸しものをするときの陶器の蒸し器。この辺の村では、どこにでもある一般的な器具だそうです。■キッチンの様子3神様へのお供え。料理をする時には、必ず神様にお供えをするらしく、キッチンの3箇所にこのお供えが置かれていました。■キッチンの様子4まな板と包丁。■バリニーズサラダ作り1まずは、前菜のバリニーズサラダ作りから。この緑色の野菜は、バリのワラビだそうです。その他、玉ねぎ、キャンドルナッツ、生ウコン、アロマティックルート、ニンニク、ココナッツなど。■バリニーズサラダ作り2調味料を丁寧にみじん切りにして、一部は油で炒めます。■バリニーズサラダ作り3ワラビはさっと茹でます。■バリニーズサラダ完成バリワラビを混ぜ合わせて完成。このサラダ、ガーリックとハーブが利いていて、ご飯のおかずとしても十分いけそうで、かなり美味しかったです。■ミーゴレン作り1ミーゴレンの材料。麺と、野菜と、イカと、卵。■ミーゴレン作り2ミーゴレンの調味料。■ミーゴレン作り3これ、中国の調味酒らしいのですが、ミーゴレンに使う4つのうち、これだけ分からなかった。日本で売ってるかな・・・。■ミーゴレン作り4女性シェフが色々と教えてくれます。私が大好きなインドネシア風焼きそば、ミーゴレンが完成しました。ソース焼きそばも好きだけど、ぶっちゃけ、醬油風味のミーゴレンの方が好きかも。■「アヤムベトゥトゥ」作り1メインディッシュは、バナナの葉で包んだスパイシースチームチキン「アヤムベトゥトゥ」です。■「アヤムベトゥトゥ」作り2近隣の村で育てられた地鶏。■「アヤムベトゥトゥ」作り3赤玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、アロマティックルートなどの香味野菜をみじん切りにします。■「アヤムベトゥトゥ」作り4刻んだ香味野菜を丁寧に炒めます。■「アヤムベトゥトゥ」作り5炒めた香味野菜を石のスパイスグラインダーで丁寧に潰しながら混ぜ合わせます。この作業が割りとハードなのですが、バリ料理の味を決める重要な作業だそうです。■「アヤムベトゥトゥ」作り6鶏肉にすり込み、余った香味野菜は鶏のお腹の中に詰めます。■「アヤムベトゥトゥ」作り7バナナの葉で巻いて、1時間蒸します。香味野菜でしっかりとマリネして、1時間蒸しているので、すごく柔らかく、味が染みこんでて、とても美味しかったです。■「ダダール・グルン」作り1最後はデザート。「ダダール・グルン」(バリ風パームシュガー入りクレープ)を作ります。緑色のパンダンリーフの汁を使うのが特徴です。ヨモギっぽい味がします。バターなどを混ぜ合わせて生地を作ります。この中に、緑色のパンダンリーフの汁も入れます。■「ダダール・グルン」作り3クレープの中に入れる、すりおろした生ココナッツ、パームシュガーシロップ、パンダンリーフを炒めて、煮詰めます。■「ダダール・グルン」作り4クレープ生地を焼きます。丸いやつは、生地の飾りとなるバナナのスライス。■「ダダール・グルン」作り5生地が焼けたら、その上に煮詰めたココナッツを乗せて、クルッと巻きます。南国らしいココナッツ風味の美味しいクレープです。バリ風ヨモギのパンダンリーフの風味が効いていて、いい感じです。