お気に入りポルトガル料理ってこんなにおいしいんだ!いま一番人気の魚レストラン『マル・デ・クリスチアノ』へ世界中の料理を堪能できる東京でも、ポルトガル料理店の数は少ない。クリスチアノ」は予約も取りづらいほど連日大盛況だ。その大人気店が昨年オープンした3店舗目「マル・デ・クリスチアノ」。撮影・鈴木慎平)makishiozawaおいしいもの大好き。LINEで送るポルトガル料理のイメージと期待が膨らむ、白い壁と絵画。店内は白い壁にいくつも素敵な絵画が。画家・及川キーダ氏が手掛けたものだそう。ポルトガルの首都リスボンの街並みも描かれていた。ポルトガルの魚料理ってどんなものが味わえるのかもと期待は膨らむ......。この店、なんと自家製缶詰も大人気なのだとか。缶詰......おいしいといっても缶詰じゃ限度があるでしょ......正直なところそんなことも思いながら店を訪れたが、缶詰のイメージが覆った日になった。カジュアルながら、いい夜が過ごせそうな店内だ。この日、話を聞いたスタッフの小島正博さんは「ポルトガルは、ヨーロッパのなかでもお米の消費量がダントツに多く、お料理の味付けも素材の風味を生かすものが多い。そこが日本の食文化と重なるのではないでしょうか」と教えてくれた。塩とオリーブオイルでのシンプルな味付けが多いゆえ、魚の鮮度が重要になってくる。契約漁港から直送される新鮮な魚介。魚介は、毎日、北海道から長崎県の五島列島までの6~7の契約漁港から直送されてくる。届いたばかりの魚を見せてもらった。新鮮なマダイ、ナベダイ、マトウダイ、ヒラメ、カサゴ、ベラなどが並ぶ。ポルトガルではポピュラーな、「ヴィーニョ・ヴェルデ」。「緑のワイン」と呼ばれる、若い葡萄を使った微発泡性低アルコールの白ワイン。常に15種類前後揃えており、このワインお目当ての客も少なくない。GARCIA)」はグラス540円、ボトル2700円。してフレッシュな味わい。気になる手作り缶詰は常時5種類ほどある。「いうなれば、缶詰の原形。プレス後、湯せんにかけ空気を抜く『ホットパック脱気』という調理法です。缶詰のなかで風味や食感が活きる作り方をしています」と小島さん。缶詰といっても、いわゆる保存食ではないわけね。調理法としての缶詰、なんて面白い発想。湯せんにかけてあるので温かい。「ナポリタン」(378円・中央)は自家製チョリソーやトマトソースを使用。家庭ナポリタンとは一違う、シャープな酸味が効いたレストランの味わい。ピーマンの食感がよいアクセントだ。「アフリカンチキン」(756円・右)は、やわらかなチキンにココナッツミルクの濃厚でまろやかな味わいと炭火の香ばしさに、エキゾチックなスパイスが味を引き締めている。「真鯛と白バイ貝のフィジョアータ」(756円・左)はクミンの香りが効いて、海鮮の濃厚な味わいのソースが絡まった白いんげん豆の食感もとてもいい。どれも食べたことのない美味しさだ。並んでバカリャウ料理ジャンルがあるほどにポルトガルでは国民食的な食材。「自家製のバカリャウコロッケ」(756円/6ピース)は食べる前からいい香り。塩ダラの熟成した旨味と、素揚げのさくっとした食感。プレーンとイカスミ、レモンを選んだ。ひと皿で3種まで選択可能だ。「ポルトガルでは、缶詰も日常的によく食べられていて、缶詰バルなんていうのもあるんですよ」などと、お店のことだけでなくポルトガルの食文化についても沢山聞かせてくれたスタッフの小島さん。店への愛だけでなくポルトガル愛も伝わってくる。料理を通して、知らなかった国を少し身近に感じ始めている。makishiozawaおいしいもの大好き。太りやすい体質のうえ、運動が続かないのが高校時代からの一貫した悩みです。仕事を続けて16年ほどが経ちました。山川大介4池袋東武デパート11階『SUPREME』の1,990円食べ放題が肉からデザートまで充実しすぎ!堀田純司5池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。1月25日(土)池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。