実家の茶の樹の葉も詰んで炒って見ました。葉が少し育ちすぎな感もありましたが、まぁやってみましょうと。量もそれほど採れないせいか、火の入りが早く、炒って揉んでも数回で形が崩れ、焦げる気配になってきたので火を止めました。(1)に比べるとあっさり、そして火が強く入ったせいか水色も茶色がかってほうじ茶の趣でもありました。思い通りに作るのは難しいけど、これはこれで面白いかな。Saturday先日、職場の研修で静岡工場見学に行って茶摘みもしてまいりました。顔見知りのスタッフの方が管理している無農薬無肥料で栽培する茶畑の茶葉。久しぶりにお茶自作しました。プロから分けていただいた茶葉で作るお茶、贅沢!一昨年、実家の木の葉で作って以来です。煎茶の場合、茶葉を発酵させないのでとにかく摘み取ってきたらすぐに蒸して発酵を止めなければなりません。私が作るのは釜炒り茶(ウーロン茶に近い)ですので一晩くらいザルに置いて萎凋しても良いかもね。いうことで一晩置いてから炒りました。朝起きたら、茶葉がザルの上で甘い香りを放っていて幸せな気持ちに。炒って揉んでを繰り返すこと一時間強。生葉がお茶の香りに変わってきて火を止めました。Wednesday家の常備茶葉を並べて見ました。温度の目安は80/95/100/85/100といったところですが、あくまで目安で甘みや柔らかさ、旨味を加えたいなら若干下げ、苦味またはすっきりさせるなら熱めに。茶葉の状態を見ながら調整していきます。熟練の茶師の方々は同じ銘柄のお茶であっても、季節や年度の特徴や焙煎の具合で淹れ方を変え、その茶葉に合ったベスト〜ベターな煎れ方を模索しているのを何度か目撃しました。当初、同じお茶でなんでこれほど煎れ方を神経質に変えるかな???なんで??と不思議に思っていましたが、その時その時の茶葉の状態を読んでお湯の量や温度を調整しているのだと段々と理解してきました。お茶はもともとお茶の樹からむしり取った葉で生き物です。天候や肥料や育てられ方で毎年状態が変わります。茶師は葉を見て焙煎をコントロールしています。茶葉には茶師の作意が働いているのです。お茶を淹れる時、お湯の量と温度で、茶師が込めた意図を読み込むように心がけます。場合によっては、茶葉のポテンシャルを最大限に引き出すことで、茶師の意図すら超えた味を出現させたいという野心すら持っていますから(笑)。以前若手の茶師さんが「このお茶は僕の作品」と嬉しそうに言っていました。最近ようやく腑に落ちました。作意が添付されているのだもの。その作意は非常にささやかなので、気をつけないと見落とすようなもの。茶師の意図を読み解きたい。日々お茶を淹れています。思っていると、凄く面白いですよ!茶師との関係が、まるで作曲と演奏者の関係のようでもありますし、とても楽しい!。淹れる時使う脳みその部位は恐らく、絵を描いたりする部分と同じ。Thursday先日、茶職場の研修で静岡島田と牧ノ原の工場に行ってきました。今年は暖冬の後、2~3月にかけての冷え込みで出かかった新芽が留って茶葉の生育が遅れているようですが、その分ゆっくり成長して旨味が備わったとのことで新茶なのに味わい深いお茶が飲める珍しい年になるそうです!何と!煎茶用の茶葉は1年分を新茶の時期に摘み取って、「荒茶」という状態にして寝かせつつ時期時期で焙煎して使っていきます。上の画像は荒茶になるまでの行程、蒸して揉んで乾かしをくりかえします。たくさんの行程やスタッフの手を経て生の葉が美味しいお茶へと変貌するのですがこの作り方を最初に考案した人は本当に凄いな。会社の畑で無農薬無肥料で育てている新芽たち。この新芽を摘み取ったものでお茶を作ります。「若い芽を摘む」という行為でして人間の業を感じました。*番茶やほうじ茶は新芽を摘み取った数ヶ月後、再び生えてきた芽を摘み取って作ります。お茶は茶の樹が人間に生命力を分けてくれているのを飲んでいるのですね。Tuesday実家に自生する茶の樹の新芽を摘んで、釜炒り茶を作りました。参考にしたサイトは以下。自家製釜炒り茶:http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_kamairitya.htmlフライパンで作る釜炒り茶:http://www.cam.hi-ho.ne.jp/nagi/suki-tukuru-kamairicha.html驚いたのはフライパンいっぱいくらいの量の茶葉が炒ってもむうちに小さな茶缶に1/3くらいの量になってしまったこと。私たちが普段飲んでいるお茶はいったいどのくらいの葉を消費してしまうのだろうと。軽くショックを受けました。ザバザバ飲んでるお茶は、樹の大量の生命やエネルギーをわけて貰っていることを改めて認識した次第です。昨日、職場のKさん(師匠)に話してみたところ生葉からお茶にする行程で1/5くらいのかさになるそうで。これからいっそう大切に飲みたいと思います。