かいどう」鉄板焼き金沢ナンバーワンだと思う!冒険心くすぐる鉄板マジック。かいどう」鉄板焼き金沢ナンバーワンだと思う!冒険心くすぐる鉄板マジック。かいどう」鉄板焼き金沢ナンバーワンだと思う!冒険心くすぐる鉄板マジック。鉄板焼きスポンサーリンク金沢の鉄板焼きでは間違いなく最高峰。オーナーシェフ海道さんは、元々は日航ホテルの鉄板焼きレストランにいらっしゃった方で、2012年の春に東山にお店を構えられました。場所は観光客で賑わうひがし茶屋街にありますが、メインストリートから1本裏手にあるので静か。建物は築150年の町家で、茶屋街の雰囲気に溶け込んでいます。店内は町家の趣に現代的なスタイリッシュさが加わった気品漂う大人空間で、軽快なジャズの音色が耳をそばだてます。鉄板を囲むようにしてL字のカウンターがあり席数は8つ。ワインセラーも完備しています。ここでの味わいどころは、オーナーシェフ海道さんの鉄板マジック。鉄板を自由自在に使いこなし、「あ、鉄板でそんなこともできるんだ」と毎度好奇心を刺激されます。加賀野菜や地魚、地元の調味料など、金沢や能登の食材も豊富に取り入れているので、県外の方にも強くオススメします。旬の地元食材がどのように変身するのかも楽しみなので、季節を追って訪れたいお店の一つでもあります。海道さんのお人柄の良さもまた素敵で、心地よく料理を楽しませてくれます。最終更新)なんだか久しぶりの訪問になっちゃいましたが、やっぱり良かった。●冬の味覚と特選牛コース(一人10,000円、注文は2名から。サ料10%)・加賀梅酒スパークリング最初の一杯に萬歳楽さんのスパークリング梅酒を。石川県で一番梅酒を売っているのが萬歳楽さんだと思いますが、その梅酒のスパークリング。甘い梅酒ですが、スパークリングにすることでシュワシュワっと爽やかにいただけますし、控えめな甘さが料理にも合います。・今宵の小さな一皿まずはマンゴーのクリームチーズ、生ハム巻き。熟れたマンゴーの甘さが生ハムの塩気にマッチ。これ最高のアミューズ。棘殻付きの雲丹が登場。鉄板に笹を敷いて蒸し焼きにすることで笹の風味付けをします。これはテンションが上がる。見ているだけでおいしいです。中には湯葉が入っており、雲丹を乗せアメリケーヌソースをかけて。このおいしさはもう解説の必要はないでしょう。・フォアグラと白ナス加賀太きゅうりと思いきや白ナス。油を吸っておいしくなる茄子と脂を蓄えるフォアグラと合わせます。アクが少ない白茄子に、滲み出るフォアグラのおいしい脂がパーフェクトマッチ。重厚なのにスッと軽い。白ソイ皮目だけをじっくり焼き上げることで全体にもゆっくり火が入り、身はふっくらみずみずしい。言わずもがな皮目はカリカリ。いしるとアオサが潮騒を添えます。付け合わせは甘長唐辛子、ツルムラサキ、蕪。お食事2種の天然塩(珠洲の揚げ浜塩、ドーバー海峡の塩)と醤油ダレで。能登の塩は若干シャープですが、結晶状のイギリスのお塩は、テクスチャーの当たりもやわらかくて味もまろやか。自家製ダレは玉ねぎと生姜に金沢の大野醤油がベース。飽きの来ないあっさりした味わいでお肉が進みます。野菜は、紅あずま、よもぎ生麩、ズッキーニ、加賀れんこん、マッシュルーム。シンプルだけどそれぞれが持つ良さを最大限に引き出してあってびっくりするほどおいしい。紅あずまは1時間ローストしたものを最後に鉄板で仕上げてあるので、香ばしくて、甘さがグググっと引き出されています。やけにご飯がおいしかったのですが、海道さんのお父さんが丹精込めて育てたお米なのだそうです。・デザートお醤油を練りこんだアイスにフルーツ。冬の味覚と特選牛コース冬のある日のコースです。香箱蟹のジュレがけ香箱蟹の内子外子にジュレがけをした一皿で、カリフラワーの柔らかく控えめな甘さが、味わいをまとめ上げています。寒ブリの軽い燻製に、野菜とバーニャカウダソースを添えた一皿。白皿をパレットのように使った盛り付けもステキ。燻製し香り付けされた寒ブリは、口に入れた瞬間、凝縮されたうまさと風味が広がります。フォアグラカボチャのクレームブリュレに、ソテーしたフォアグラをのせた斬新な料理で、予想以上に相性の良さに驚きがあった一皿。かぼちゃのクリーミーで濃厚なコクと甘さが、フォアグラの脂肪味に調和し、美味しさの相乗効果を発揮しながら一体となります。荒塩とキャラメリゼしたグラニュー糖も、良い舌触りを残してくれます。・鱈の白子カダイフ巻き今が旬である白子をカダイフで巻き、オイルソテー。したカダイフに守られている熱々の白子が、とろーり溶け出します。幽庵地に漬けたのど黒を鉄板で丁寧に焼き上げたもので、焦げ目もキレイ。こぼれ出るくらいの脂は甘さと旨味がしっかりしており、唸る美味しさ。散らしてあるのは薄くスライスしたカラスミ。敷いてあるのはペースト状の蕪で、のど黒とカラスミの濃厚な旨さを程よく薄めて、上品にまとめ上げています。)・プレミアム特選牛サーロイン(80g)又はフィレ(80g)・デザートと加賀棒茶デザートはキャラメルアイスに、干し柿を焼いたものを添えてあります。干し柿はただでさえ糖度が高められているのに、焼くことでさらに甘さが増し、蜂蜜かソースのようにとろとろになっています。ビターで香ばしいキャラメルアイスにも良く合いました。鉄板焼きの可能性を感じさせてくれるデザートでした。初夏の味覚と特選牛コース初夏のある日のコースです。湯葉に殻を剥いた白エビをのせてオリーブオイルがけにした一皿。たおやかな味わいに白エビの塩味とオイルの酸味が優しく寄り添っています。・今宵の一皿マグロの軽い燻製にシェイブしたカラスミを散らした一品。イヤミでないくらいの絶妙な燻製で、カラスミの凝縮された旨味と風味が寄り添うように軽~くほんのり香ります。・フォアグラとバナナフォアグラは併せ方に新しい発見があります。火入れしトロっと柔らかくなったバナナは、フォアグラの食感に良く似ていて、甘さがフォアグラの脂肪味に抜群の調和。今回も鉄板焼きの可能性を感じさせてくれた一品でした。ちなみに前回は、カボチャのクレームブリュレにソテーしたフォアグラをのせた料理が出され、かぼちゃのクリーミーで濃厚なコクと甘さが、フォアグラと美味しさの相乗効果を発揮しながら一体になっていました。・アカザエビ説明不要の旨さ。香ばしい焼き目に凝縮された旨味と風味。みずみずしさそのままの見事な仕上がりです。・珠洲のアワビ鮑は昆布を合わせることで旨味の相乗効果発揮させ、岩のりで磯の香りをプラス。酸味を効かせたソースと肝ソースで。・彩り焼き野菜(ズッキーニなど焼き野菜と生麩。右端のジャガイモっぽい野菜はマメ科の植物アピオス。風味は豆で、食感はジャガイモ。)・プレミアム特選牛サーロイン、フィレ・デザート桃のコンポートに杏仁豆腐のアイスを合わせた、夏らしい一品。秋のコース秋のある日のお料理です。(写真は一部)・帆立貝柱ときのこ冷たい前菜からスタート。表面を炙った帆立貝柱にキノコを添え、カラスミパウダーをかけた一皿です。・塩昆布をのせた小さなサラダ塩昆布のせサラダは、かいどうさんの定番ですね。昆布の旨味と優しい甘じょっぱさが広がり、野菜にいい味付けをしています。アマダイ鱗をカリカリに焼いたアマダイを、加賀れんこんのすりながしに合わせた一品。鱗の乾いた音が口の中でささやき、優しくたおやかに語り掛けるれんこんの滋味がほんわり広がります。添え物の大きなきのこは原木なめこ。・彩り焼き野菜(食用ほおずき、堅豆冨、ししとう、生麩、マコモダケ。堅豆冨、生麩やマコモは金沢らしいですね。無花果は鉄板で焼き、ラム酒を回しかけてジャーっとアルコールと飛ばして風味付けしたもので、キャラメルのような香ばしさのあるオトナ味。これはさすが!な一品。マスカルポーネアイスのふくよかで軽やかな甘さにピッタリでした。追加で頂いた松茸も美味でした。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。「すし処めくみ」猛々しく端正なすし!店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ「L'évo(レヴォ)」【※移転のため閉店】最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!グルヌイユ素晴らしく度肝抜かれる「紋(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。