作り方さけは1切れを2~3つに切り、ざるに並べて熱湯をかけます。だいこんは2cm厚さの半月切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにします。ごぼうは皮をこそげて、大きめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜きます。ねぎは3cm長さのぶつ切りにします。だいこんの葉はさっとゆでて、3cm長さに切ります。鍋にバター大さじ1を溶かし、(2)(3)の野菜をさっといためます。Aとさけを加え、煮立ったらアクをていねいに除き、ふたを少しずらして、野菜がやわらかくなるまで、弱めの中火で約20分煮ます。しょうゆとこしょうを加えてさらに7~8分煮て、バター大さじ1を加えます。味をみて、たりなければ塩少々で味をととのえます。器に盛り、だいこんの葉を散らします。