今日は煮干しでだしをとったみそ汁の中に,鶏肉の団子が入った鶏団子汁です。中みそと白みそで味をつけています。今日の団子は,給食室でミンチ肉をよくこね,ひとつひとつ団子を作っています。手作りの団子はやわらかく,いろいろな形があって楽しいです。あたたかい鶏団子汁は,体も温まります。0度に近い温度の鶏ミンチを混ぜたり整形したりしていると,手が冷たすぎて痛くなってきます。しょうがの効いたおいしい鶏団子ができました。いちごいちごがたくさん出回る時期は,以前は4月から5月でした。今では,ハウス栽培によって寒い冬でも作られるようになり,1月から3月にかけて一番多く出回るようになりました。いちごは,ビタミンCの多い果物です。3個から4個食べると1日に必要なビタミンCをとることができます。今日のおたのしみフライは,ヒレカツとエビフライです。海藻サラダ今日のクリームシチューは,どのように作っているのでしょう?まず白ワインにつけておいた鶏肉を炒め,たまねぎやにんじんなどの材料を加えて,さらに炒めます。次に水を加えてやわらかくなるまで煮て,調味料を入れます。給食室で作ったホワイトソースを加え,仕上げにパセリを入れてできあがりです。手作りのホワイトソースを加えて,濃厚なクリームシチューに仕上がりました。今日は冷えるので,体が温まることでしょう。りんご「けの汁」は,青森県津軽地方の代表的な郷土料理です。大根やわらびなどの山菜,凍り豆腐,油揚げなどを細かく刻み,豆と一緒に煮て,みそで味つけしたものです。粥にかけて食べる汁という意味から粥の汁がなまって,「けの汁」になったといわれています。一年間の家族の健康を願って食べられます。ひき割り大豆や山菜などが入って食べ慣れないから,残るのではないかと調理員さんが心配していましたが,...ちょっと残ってしまいました。いよかんいよかんは,山口県の「穴間」というところで発見されたので「あなとみかん」と呼ばれていました。その後,昔の「いよの国」と呼ばれていた今の愛媛県でたくさん作られるようになったので「いよかん」と呼ばれるようになりました。みかんが少なくなる2月ごろ多く出回ります。今日は立派な岩国れんこんが届きました。した歯ごたえに仕上げました。ヨーグルトおでんは昔「田楽」といわれ,豆腐を三角や四角に切って串にさし,火にあぶってみそをつけて食べていました。その後,こんにゃくや野菜も同じ方法で食べられるようになり,江戸時代の終わり頃になると焼くのではなく煮込むようになりました。今日は,赤みそで煮込んだ「みそおでん」です。「一汁二菜」とは,ごはんのほかに一つの汁物と,二種類のおかずを組み合わせた食事のことです。汁には,広島市の学校給食で考えられた,みそ汁のひろしまっこ汁を取り入れています。ひろしまっこ汁は地場産物である,ちりめんいりこでだしをとり,そのまま具として食べるみそ汁です。ちりめんいりこにえびやその他の海の生物が混入していないか,薄く広げて確認しています。老眼になってくると,ちょっとつらい作業です。今日はハート型のハッピーにんじんを入れました。清見オレンジ大豆は中国で栽培がはじまったと言われています。日本で広く栽培が始まったのは今から700年前の鎌倉時代以降です。大豆の栽培が広まっていき、時代とともに加工する技術も発達していきました。みそ,納豆,醤油,豆腐,きな粉,おから,ゆばなど様々な加工品が作られ,私たち日本人の食生活になくてはならないものになっていきました。清見オレンジは,食べやすいように「スマイルカット」にしています。白あえ白あえは日本に古くから伝わる伝統料理の一つで,あえ衣の色が白いので「白あえ」と言います。衣は,すりつぶした豆腐をごま,白みそ,さとうなどで味付けして作ります。その衣と薄味で煮た野菜などをあえます。給食では,釜の中で豆腐をつぶしながら,から炒りして,調味料を入れて衣を作り,ちくわ,こんにゃく,干ししいたけ,にんじん,ほうれんそうをあえています。すべての材料に一度火を通してから,冷まして和えるので,家庭で作るよりも手間がかかります。チーズナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで,食事のおかずにかかせないものです。もやしなどの野菜や,ワラビ,ぜんまいなどの山菜を塩ゆでにして調味料とゴマ油で和えたものをナムルと言います。給食では,ハム,ほうれんそう,太もやし,にんじんを調味料とあえています。ドレッシングは給食室の手作りです。今日はにんにくやごま油の風味のドレッシングです。各地の湖や川でとれる魚になっています。おいしい時期は,1月から3月です。ししゃもと同じように骨ごと食べられるので,骨や歯をじょうぶにしてくれるカルシウムがたくさんとれます。今日は,からりと揚げたわかさぎを南ばん漬にしました。毎日欠席が100人近いのに,子どもたちはよく食べています。今日は地場産物の日です。広島県内でとれたわけぎを,わかめうどんに入れています。広島県は,わけぎの生産量が日本一です。わけぎは見た目はねぎとよく似ていますが,根本の部分が少しふくらんでいるのが特徴です。ねぎは種を植えて育てますが,わけぎは球根を植えて育てます。その球根が株わかれして増えるので,わけぎと呼ばれています。今日は1年2組の訪問給食でした。調理員さんから,「この前雪が降った日の給食室の気温は1度でした。反対に夏は30度になります。」と聞いて,子どもたちはとても驚いていました。吉野煮は奈良県で生まれた料理で,くず粉でとろみをつけた煮物のことです。くず粉の本場が奈良県の吉野ということで,この料理が生まれたようです。給食では,くず粉のかわりにじゃがいものでん粉を使って作ります。とろみをつけた煮物は味が全体によくからみ,さめにくくなります。今日は1年3組の訪問給食でした。学級閉鎖になったクラスの担任の先生も来てくださって,楽しく会食しました。給食の先生から出された「サバは何魚というでしょう?」というクイズは,なんと全員が正解しました。大根と広島菜の刻み漬け広島菜漬は,安佐南区の川内地区でたくさんとれる広島菜を使った広島県特産の漬物です。広島菜は約300年前に京都から伝えられたと言われています。葉には,かたい「せんい」が多いのですが,風味と香りがあるので漬物に適しています。骨や歯をじょうぶにしてくれるカルシウムが含まれています。はるみチンゲン菜は中国野菜の一つです。病気から体を守ってくれるカロテンやビタミンCが豊富です。した歯ごたえとほのかな甘みがあります。油で炒めると,緑色がよりきれいになり,カロテンの吸収もよくなります。今日は,豆腐の中華スープ煮に入っています。はるみは清見オレンジとポンカンをかけ合わせて生まれた品種です。果肉がぷりぷりとしていてジューシーなのが特徴で,この時期いちばんおすすめの柑橘類です。ぽんかん揚げ豆腐のそぼろあんかけに入っている干ししいたけは,生のしいたけを乾燥させたものです。骨をじょうぶにしてくれるビタミンDを多く含んでいます。乾燥させると長く保存ができ,うま味や香りが増します。水で戻していろいろな料理に使うことができます。今日は1年1組の訪問給食でした。教頭先生から1年1組の素晴らしいところ3つについてほめられていました。野菜ソテーココアは,チョコレートと同じ材料のカカオ豆をいって粉にしたものです。カカオ豆が生まれた南アフリカでは,香りのいいカカオ豆を神様のさずかり物として大切にしてきたそうです。今日は給食室で揚げたパンにココアとグラニュー糖をまぶしています。低学年の教室をのぞいてみると,口の周りにココアの「ひげ」をつけた子どもたちがたくさんいました。甘いものを食べるときは,大人も子どもも幸せそうな顔になりますね。煎り大豆2月3日は節分です。節分には,豆まきをします。昔の人は,病気や火事,地震などのわざわいは,鬼がもってくると信じていました。「鬼は外」のかけ声で豆をまいて,鬼が家の中に入ってこないように追い払い,福がくるように祈りました。ひいらぎの枝にいわしの頭をさして戸口にかざして鬼をおいはらいました。給食にも,いわしと煎り大豆を取り入れています。揚げたいわしを,一匹ずつタレにからめています。いわしの開いた身が割れないように気をつかいます。フルーツクリームあえ今日は,冬が旬のかぶとねぎを入れた冬野菜カレーライスです。かぶはビタミンCを多く含んでいるので,風邪の予防に役立ちます。ビタミンCを多く含むカリフラワーも入る予定でしたが,天候不順のため入荷しなかったそうです。そのかわりに玉ねぎをたっぷり入れました。今日は1年4組の訪問給食でした。ゲストの先生たちから出されたクイズに,楽しく答えていました。欠席ゼロの元気なクラスでした。ぽんかん今月のテーマは,「食物せんいについて知ろう」です。食物せんいには腸の動きを活発にし,おなかの調子を整える働きがあります。食物せんいを多く含む食品は,かみごたえがあるので,食べ過ぎをおさえて肥満予防にもなります。今日のはりはり漬には,食物せんいがたくさん含まれている切干しだいこんが入っています。今日は地場産物の日です。広島県でとれた「春菊」をすきやきに使っています。かぜがはやり始めて欠席が多かったのですが,子どもたちはとてもよく食べていました。野菜たっぷりの給食で,かぜを吹き飛ばしてほしいです。