うえのブログスマートフォン用の表示で見るうえのブログ気になったこと、思い立ったこと、調べてみたことなどを書き留める場として使っています。false);HatenaFacebookTwitterPocketブロッコリーのスプラウトってなにかご存知ですか?見た目はかいわれ大根みたいなものですが、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンという成分がブロッコリースプラウトは豊富です。スーパーで見かけたけど、どんな効果があるんだろう...とか。かいわれ大根との違いを知りたい...という方向けにまとめてみました。ブロッコリーの栄養も結構あるのでこちらも参考にしてみてください。ブロッコリースプラウトって一体なに?あまり成熟していないブロッコリーの新芽ブロッコリースプラウトの中に多く含まれるスルフォラファンやや辛味があるファイトケミカルスルフォラファンに含まれる3つの効能1.抗酸化作用2.解毒作用3.殺菌効果ブロッコリースプラウトは生の状態で食べるのがおすすめよく噛んで食べるようにするまとめ:ブロッコリーのスプラウトは出来る限り取り入れたい効果がたくさんブロッコリースプラウトって一体なに?まず詳しく説明する前にかいわれ大根との大きな違いとして、ブロッコリースプラウトにはスルフォラファンという成分が多く含まれています。2つの効果がある成分なのですが、その量はブロッコリーの成熟状態に左右されます。その点、ブロッコリースプラウトはおすすめです。成熟していないブロッコリーの新芽スプラウトとは、新芽の状態を指します。スーパーや八百屋などで販売されているブロッコリーは、ある程度成熟しているのです。ブロッコリーが種の状態から発芽してまだ間もない頃ですね。この新芽が育つと、普段目にする小さな木のような形に成長します。ブロッコリーのスプラウトはそのまま食べる事も可能です。後述しますが、基本的には生の状態でスプラウトを食べると良いでしょう。ブロッコリースプラウトの中に多く含まれるスルフォラファン冒頭でも触れた通り、ブロッコリーの中にはスルフォラファンという成分が入っているのです。体にとても良い成分なのですが、成熟したブロッコリーの中にはあまり多く含まれていません。ブロッコリースプラウトの方が、スルフォラファンが多く含まれています。ブロッコリースプラウトにおけるスルフォラファン含有量は成熟ブロッコリーの約7倍~品種によっては20倍にものぼるといわれている。Wikipediaちなみにスルフォラファンが含まれる量は、ブロッコリーの品種によって異なるのです。それが比較的多く含まれている品種もあれば、そうでない品種もあります。実に7倍から8倍近い違いがあるとされています。辛味があるファイトケミカルスルフォラファンとは、ファイトケミカル(もしくはフィトケミカル)の一種になります。→ファイトケミカル(フィトケミカル)とは?新たな栄養素として注目!タンパク質やミネラルやビタミンなどのおなじみの成分に加えて、ファイトケミカルは第7の栄養分と呼ばれています。ファイトケミカルは必須栄養素ではないものの、体にとって良い作用をするため、健康を維持するためにはぜひ摂取したい重要な成分であることが明らかになってきています。健康長寿ネットちなみにスルフォラファンは味覚に特徴があって、ややピリっとした辛味があります。そもそも野菜は、生で食べると辛味が感じられる事も多いです。スルフォラファンに含まれる3つの効能ということで、ブロッコリースプラウトにはちょっと特別なスルフォラファンが含まれていることがわかりました。詳しく書き出していきます。1.抗酸化作用これは実際に筑波大学で研究された内容ですが、「酸化ストレス」を軽減することで便秘を改善するといった内容です。スプラウトのグループではそれが見られませんでした。スプラウトグループでは、摂食を終了して4週間後も便通スコアが低いまま持続しました。知る近年の研究でこの「酸化ストレス」が便秘の原因になっていることが明らかになっていて、ここに着目した内容ですね。ブロッコリーとアルファルファのスプラウトで比較しているため、明らかにブロッコリースプラウトの効果が見てわかります。2.解毒作用またスルフォラファンには、解毒作用もあるとされています。人の体には、体内に取り込まれた発癌物質を無毒化し、体外に排出する解毒酵素(第2相酵素)が存在する。Wikipediaこちらはジョンズ・ホプキンス大学とミネソタ大学の研究チームによる検証が出ています。中国の大気汚染が深刻になっている地域で被験者291人を半分にわけ、スルフォラファン入りとそうでないジュースを3ヶ月飲んで汚染物質の排出効果を見ています。スルフォラファンの解毒作用|スルフォラファン・ラボこのデータではベンゼンですが、アクロレインという大気汚染物質にも排出促進効果が認められたようです。3.殺菌効果さらにスルフォラファンには、ピロリ菌に関する効果もあるのです。ピロリ菌は胃の中に生息している有害な菌であり、発がん性もあります。※日本人の2人に1人ぐらいは、その菌に感染してると言われています。知るなんと胃粘膜の炎症も抑え、便中のピロリ菌が減るという研究結果です。摂食中止後に明らかな上昇が見られるので、継続的に取り入れるのが良い様子。ブロッコリースプラウトは生の状態で食べるのがおすすめではブロッコリースプラウトはどうやって食べるのが良いかと言うと、生食が理想的です。いうのもブロッコリースプラウトの中には、ミロシナーゼという酵素が含まれています。スルフォラファンを生成する酵素の1つなのですが、熱に弱い性質があるのです。辛み発現に必要な酵素ミロシナーゼが熱等に不安定なため加工品が無い。辛味が再現できる乾燥カラシナの製造法これはカラシナの製造法についての引用ですが、ミロシナーゼがそもそも熱に弱いので加工品がないという部分から熱はあまり入れるべきではないと推察されます。茹でるというより、そのままの状態でスプラウトを食べると良いでしょう。噛んで食べるようにするまた、スプラウトを食べる時はよく噛むべきです。植物細胞を壊したいからです。いうのも細胞を壊してあげることで、スプラウトの中にある複数の成分が反応し始めます。上述のミロシナーゼもその1つですが、他の成分と反応する事により体の中でスルフォラファンが吸収されやすくなるのです。噛んで細胞を壊すことで、SGSとミロシナーゼの反応が進み、スルフォラファンの吸収率が高まります。知らなきゃソンする、ブロッコリースプラウトのすべて|村上農園そのため、スプラウトをジュースの状態にするのもおすすめです。細かく刻んであげる方が、スルフォラファンも吸収されやすくなります。ジュースの状態にした後は、なるべく早めに飲む方が良いでしょう。時間が経過してしまうと、効果が薄れてしまう傾向があります。̆)ちなみにスプラウトではないですがブロッコリーもけっこう栄養あるのでおいしく無駄なく食べるのが理想的ですね。歴史も浅いものですが、あちこちで注目を浴びているようなのでこれからに期待です。ファイトケミカル(フィトケミカル)もとても参考になります。はてなブログPro身の回りの気になったこと、どっか行った時のレポとか気ままに書いてます。reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。