-東京自給自足生活-」が発売されました!!購入へのリンクはこちらの画像をクリック!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。(ジセダイサイト内で試し読みも可能です)購入された方、ぜひ通販サイト・アマゾンのレビューにもご協力ください。あと野食会もやります。ヤマドリタケモドキが本当によく採れました。友人たちを見ているとどうもまだまだ出ているようで、近年でもトップクラスの発生量になるかもしれません。一度覚えちゃうと間違えにくいキノコだし(「野食のススメ」にもホントは載せたかったんだけど)住宅地にも大量に出るし、味の良さはお墨付きだしでどんどん利用していきたい子たちですね。これだけ採れるならばいろいろ試してみたいとなるのがブロガーの性。乾燥保存ももう大量にあるし、別のことやってみたいよね。なにかあるかしら......そんな時、「キノコケチャップ」という言葉が脳裏に浮かびました。本来ケチャップとはトマトをつぶしたアレではなく、魚やその他のタンパク質を塩漬けにして出てきた汁と香辛料を合わせ、発酵させたものでした。魚醤的な保存調味料です。ケーチャップ」からきているそうな。その製法がヨーロッパに伝わる中で、野菜やキノコ、ナッツを原料としたものに置き換わってきたのだそう。現在ではとくにイギリスでキノコを用いたケチャップが作られ利用されています。そのケチャップの作り方がすごいシンプルで。キノコでケチャップをつくってみたマッシュルームに塩をして、染み出てきた汁と野菜・ビネガーを合わせて煮詰めたものということで、発酵食品ではありません。これはこれで美味しそうですけど......もしかしてですけども、これってイギリス料理特有の簡略化が行われたものなんじゃないでしょうかね。当地では調理法もシンプル、味付けもシンプル、何もかもがシンプル(不味いとは言っていない)な印象があります。キノコケチャップも、本来は発酵の工程を経ていたのに、無くなっちゃったんじゃないでしょうかね。いうわけで、ためしに発酵させてみることにしました。発酵キノコケチャップを作ってみたといってもやっぱり複雑なことを行うわけでもなく(できないし)アンチョビの作り方と同じようにやってみることにしました。ヤマドリタケモドキをスライスし、30%の塩をして、タッパーに入れて常温放置します。一年で一番暑い時期だから、発酵も高速で進むのではないかという読み。仕込んだのは7月上旬、丸3か月たってから開けてみると......うわぁヤバそう。それとも産膜酵母による何か?分かりませんが見てるだけでお腹を壊しそうなビジュアル。これ、香りが結構佳いです。近いのはチーズ、それもブリーチーズのあのナッティな香りにそっくりです。して表面のこれ、白カビかな?それともヤマドリタケモドキそのものにナッティな香りがあるので、それが凝縮されたかな?ちょっと舐めてみよう。́;)これは............しょっぱい!いやまあ当たり前のことは置いといて、味もまた悪くはありません。基本的にはモドキのうま味そのものの味で、そこに発酵臭が加わります。塩辛さは強いけど角は取れてる感じ。加熱料理に利用してみましょう。シンプルに、豚肉をこれだけで炒めてみました。́)ちょっとしょっぱいけど、これはこれでいいんじゃないでしょうか。価格:★★★☆☆このまま一年くらい放置してみようか、それともこの辺で発酵を切り上げ、濾して香辛料を混ぜるか、悩ましいところです。※キノコはビタミン破壊酵素などを含むため、基本的には生食に向かない食材です。塩漬け・発酵によってこれらの物質が不活化されるかは不明なので、試される場合はひとつ、自己責任にてお願いしたく。連載していま...記事を読むテンガイカブリタケには失望させられたよ先日の山菜採りの前日、参謀Tさんが現地を下見に行ってくれていたのだが、その際に見つけたというキノコの写真を送ってきた。思い、友人を誘ってブナの森に突入するも丸ボウズを食らった。本家マイタケは子実体を作るのに相当なパ...記事を読むポルチーニのアイスクリームが美味しかったのでムラサキシメジでも試してみた先日、スペイン料理を食べに行ったところ、嬉しいことにメニューがキノコまみれでした。-東京自給自足生...記事を読む今年のコウタケの大漁を祈って、去年の干しコウタケをおでんに入れてみた今年もコウタケの季節が近づいてきた。コウタケはマツタケ、マイタケに次ぐ高価値なキノコとされ、全国の野生キノコの業者が目の色を変え...記事を読むハイカグラテングタケはどうやら優秀な食用キノコっぽいハイカグラテングタケは、漢字で書くと灰神楽天狗茸。灰は解るよ、全体に灰色の粉がふいてあるからね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。夏のニザダイはホントに臭くないのか?吉池の鮮魚コーナーでニザダイを見つけた。都心で見かけるのは初めてだ。...「海のナタデココ」マンボウの皮と軟骨を食べてみたGWの合間の平日、野食会メンバーのレイナさんが江ノ島でマンボウの鰭をゲットしたという情報を入手。...蒸しウニはどうやって食べたら美味いのか昨年末、茨城に魚の買い出しに行ったときに見つけた蒸しウニ。...ひょっとして磯の魚って夏のほうが旬なんじゃないですかねぇ......?「磯の魚は冬が旬」という釣り人が少なからずいます。...謎すぎる深海魚「クログチイワシ」を頂いたのでまずはシンプルに食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。