●白子を細かいパン粉で揚げたもの。先月と同様、外側がごく薄くパリッとして中はトロトロ、あきれるほどのおいしさ。●お椀代わりにスープです。●金華ハムとすっぽんでとった濃厚なだしに、香ばしく焼いたフカヒレと胡麻豆腐。するほどの美味でした。●向附の盛り付けをする佐々木さん。カウンターはこうして見事な手元を眺める楽しみがあります。●二番手の木田康夫さんがしっかりと佐々木さんを支えます。いいもり」になっています)、5席のカウンター時代から佐々木さんを助けてきた貴重な方です。鰆の焼霜、車海老、いかとうに(海苔を巻いていただく)、いつものトロ寿司。●車海老の頭部分を炙って。●バルバリーの鴨を準備中。ごぼうの千切り、九条ねぎを敷いた皿に鴨肉をどーんと。●鴨が焼ける間に、汲み上げ湯葉と、クエ。●ピッツァイオーロのようにピッツァ釜の世話をする二番手、木田さん。言う声もひそめないといけないほど、ボケ写真でした。何枚も撮っているのに、一枚もピントが合ってなかった・・・ひい~!しかしお料理は最高でした。焼きたてをスライスした身に、山椒の効いた味噌の濃厚ソースが絡んで得もいえぬおいしさ。九条ねぎの甘みとごぼうの風味が鴨肉の味わいを引き立てて見事でした。一緒に行った方は「切らんでいい、まるごとナイフとフォークで食べたい!」と。●そしてご飯の前のラスト一品、いつもの「ぐつぐつ」が来ました。ここまで押しの料理でしたから、野菜たっぷりの優しい味で終わります。中身はかぶ、お揚げ、水菜。一味がピリッとアクセントになっています。いつもこの瞬間が待ち遠しいのです。事前に「今日のご飯は?」とたずねても「それは言えん!」と教えてくれないのです。●ひと椀ずつよそってくださいます。●おこげもいただきます。この後、一生お代わりして食べ続けていたかったけれど、お腹が膨れてしまっていました。同行者は5杯くらい食べてました。ラ・フランス、マンゴー、柿、いちご。どれもが甘くて食べ頃。暗くなったと思ったら、●何日か遅れの誕生日を祝っていただきました。歌っていただき、お花を差し上げました。●チーズケーキは自家製、しっとりいいお味でした。ありがとうございました。●ちなみにこの日「さヽ木」さんでいただいたお酒のうちのひとつ、「松の司」はとろんとした濃厚な味わいでした。寺町二条「カルバドール」へ移動後にいただいたのはシャルトリューズ、少ししゅわっと割ったものです。お腹はすでにはちきれそう、ない胸も感動でいっぱい。心から楽しく幸せな夜でした。優しい皆さまにひたすら感謝。混雑も収まり、ゆったり歩けます。■12月13日発売の「冬京都」(扶桑社刊)は、「本物」の京都をじっくり楽しむ季刊誌です。美しいヴィジュアルで京都の美味だけでなく美術館めぐりや能装束職人、和のお稽古や祇園歳時記などをテーマに、じっくり読ませる記事が満載です。(本をお買い上げの上)ご覧くださいませ。■この本の中で、わたしは冬の京都のお取り寄せ」というページをやらせていただき、どどーんと約30品目をご紹介しています。予定調和の京都あり、斬新な京都あり。お菓子、お茶、鍋ものの材料、麺類、生麩や白味噌など絶対におすすめできるものばかりです。撮影前に候補をさまざま挙げてゆく中で、思い出しては買いに走り、しばらくぶりにいただいて感動する、といったこともたびたびありました。お店に撮影に伺って、製造のための秘話だとか、盛り上がった挙句にご主人の生い立ちやら現在のお仕事に至るまでの人生まで伺うようなこともあって、この仕事はやめられません。わたしは絶対に商品のおいしさや魅力を伝えなければいけません。「このお店も京都の歴史を担っていらしたのだ」と考えるたびに頭の下る思いをし、わずか200字ほどのご紹介にしても、わたしは使命感で勝手にめらめら燃え上がるのです。興奮しやすいわたし、毎度アホです~。■実は同じ扶桑社の「ESSE」という本とも連動しており、こちらでも一部「冬の京都のうまいもん」をご紹介しています。■30品の中から、ひとつだけお見せします。北山の懐石料理店、「乃し」さんのおせち料理です。長年大宮通の地で愛されて、北山に移転して1年少しになられます。10前からずっと作っていらっしゃるのが、このおせち料理・ひとり用です。ご近所の年配のお客さまが、「ひとり用に小さいものはないの?」と所望されたことから始まったもので、今では地方発送をするほどの人気です。コンパクトで愛らしく、これひとつあれば、お正月気分が盛り上がります。ひとり用のおせち料理8500円。35品ほどの取肴が詰まっています。2人分、4人分もあります。おせち料理の注文は12月25日までに電話かFAXで。電話での注文はできるだけ午前中に。お取り寄せできる品も、お店を訪ねて入手すればより深い感動が味わえます。■とにもかくにも、「さヽ木」さんのスタート時間、18:30に間に合うようにとそれだけを考えて、あたふたと赤ゴロゴロトランクを引っ張って新大阪行きの「のぞみ」に乗り込んだのです。この世の憂さはすべて吹っ飛び、(憂さなんてもとからそんなにないのですが、)ただただ「おいしい、うまい」と叫び続けたコースでした。到着したのは18:29、ギリギリセーフ。ながーい16席のカウンターはすでに全員到着していました。こちらの夜は、劇場みたいに、(原則ですが)18:30開始なのです。