9年の時を経て改めて鳥取に行った。鳥取ではあまり時間がなかったため、かの有名な鳥取砂丘を遠くからしか見ることができなかった。鳥取砂丘に行ってきた。管理画面で各言語ごとに項目を設定できるようにしました。鳥取の砂丘農業の地域を訪れた。本題に入る前に地域の地質について探ることにする。すればより深いイメージを得られるようになるかもしれないからね。鳥取砂丘の北東に浦富海岸という花崗岩を観察できる箇所がある。訪れた時、ちょうど大学の地学実習の御一行がいたぐらいだ。道中の鳥取で神奈川育ち、京都在住の身では信じられない光景を見た。海岸の砂地みたいなところで栽培が成立しているということ。畑で作業をしている方から色々と聞いたものだ。ナスの糠漬けに話を戻したい。質問者に糠漬けの構成を聞いてみたところ、下記の返答があった。丸まま調味液漬やカットの調味液漬は良い色ばかりです。論文にある構成は含んでいるね。糠漬けの簡単な仕組みから発酵時の乳酸菌の働きまで調べて記載した。水茄子の生産と加工の流れで同じように生産し漬物にしているのに、綺麗な色で美味しく漬かるものと茄子の色が悪く腐敗したようになる茄子があります。ぬかなどの条件はまったく同じなので肥料など生産条件が原因かな?と思っています。Shop商品紹介プラグインでカスタムサーチフィールドの値を出力可にしました。Shopで登録した商品情報を出力できるようにするプラグインです。乳酸菌の活性に迫るで乳酸菌はγ-アミノ酪酸を合成するということを記載した。このγ-アミノ酪酸は人体でも合成されており、神経の抑制系の反応で使用していることがわかっている。乳酸菌で論文検索してみたところ、下記の論文が引っかかった。糠漬けという発酵食品は、食塩による浸透圧上昇により細胞内の成分をスープのようにごちゃまぜにし抽出する。糠床の糠に住まわせた乳酸菌等の微生物によって米ぬかと抽出したスープ内の有機物を発酵させる。繊維質は残すので、繊維質の摂取の恩恵も受けられる。前回、糠漬けの手順について触れた。食塩後に食材を糠漬けに漬けて、米ぬか内に住み着いている乳酸菌によって発酵を開始する。ここで見るべきポイントは2つだね。この問に関する解は下記の論文を参考にする。昨日、下記のような質問が届いた。水茄子の生産と加工の流れで同じように生産し漬物にしているのに、綺麗な色で美味しく漬かるものと茄子の色が悪く腐敗したようになる茄子があります。ぬかなどの条件はまったく同じなので肥料など生産条件が原因かな?と思っています。(途中省略)昨年もこの時期(5月中)同じような現象が起こり出現パターンをつかめないまま6月勝手に現象が無くなったんです。加工の際の手際の良し悪しで色に差が出たとは考えにくい。いう質問が時々あります。開発履歴も含めてお伝えします。1.2系統を使用していたところから、最新版の1.8系統にバージョンアップしたいとします。このバージョンでバージョンアップ後の自動対応が追加されました。昨年から行くと決めていた場所がある。アヤメが咲く時期になったら城南宮に行こうと。理由はいずれアヤメかカキツバタに記載されている内容と同じ。アヤメの名所として有名な場所も見ておこうと行ってみた。源氏物語の貴族の歌にでてくるようなキレイな花が今でも栽培されている。神苑に入り、アヤメの場所に行く。長野県の栄村で栽培されている米を頂いた。