辛口で、すっとキレのある味わいです。純米らしく米のうまみもありますが、甘さ控えめの“ザ・食中酒”。飽きずに飲み続けられそうなタイプ。お刺身との相性はもちろん抜群なのですが、フォワグラを口にしてからこのお酒をひと口味わうと、フォワグラの脂が締まる感じがします。一緒に味わっていくにつれて、フォワグラとお酒がやさしく手を取り合い、西京味噌の甘みとフォワグラのうまみが...お酒と一体となって口の中でふくらみますね。ひとつは「ボーミッシェル」。ワインボトルのような外観からも伝わるとおり個性的なタイプの日本酒で、柑橘の甘酸っぱい味わいが特徴のお酒です。度数も9度と低く、お酒が苦手な人にも飲みやすそう。この甘酸っぱさをフォワグラと合わせてもらいたいという趣向ですね。フルーツと相性がよさそうなので、添えられた柿が合います。フォワグラや柿の甘みが口に広がっていくような印象です。こちらのお酒は甘さがあるので、お刺身との相性としてはどうかな、肉のほうが合うなと思いましたが、わさびを合わせると、ぴりっと感が出て、より合いやすくなりました。お造りといっても、いろいろな味のものが盛り合わせてあるので、お酒2種類がちょうどいいかもしれません。タイプの違うお酒をあれこれと組み合わせると楽しくなってきます!四品目はいよいよ、おしのぎとして締めの手打ち蕎麦が登場します。蕎麦はせいろか、いくらおろし蕎麦から選ぶことができますが、今回は「いくらおろし蕎麦」(写真上)を。シンプルなせいろ蕎麦を供されるお店が多いと思いますが、こちらのお店では必ず1品は、こうした季節の華やかな蕎麦を用意されています。「お客さまにより楽しんでいただきたくて、こうした盛り付けにしています」と齋藤さん。蕎麦の種類は季節ごとに変えていて、イクラの前は九条葱を使ったあえそばや、桜海老をすり流しにしてソースにしたり、ウニをのせることもあるそう。毎回楽しんでいただければという思いが表れています。蕎麦は北海道・砂川産の蕎麦を殻ごと挽きぐるみ(殻ごと石臼で挽くこと)にした蕎麦粉と小麦粉を1対9であわせた9割蕎麦。つゆは修業先の『賛否両論』のものを元にした、やや濃いめの上品なだしがベースです。蕎麦にもお酒を合わせます。ひと口目は、香りと味がおだやかな印象ですね。これが中盤にかけてうまみが膨らみ、余韻が長い。ほどよい酸もあります。おろし蕎麦と合わせると、イクラのうまみが、このお酒のボディのあるうまみと合わさり、おいしさの相乗効果を出しています。店主の齋藤義展さんは1981年生まれの37歳。アメリカに留学中、NYの『雅(まさ)』で修業したことから料理の道に。TVで見た笠原将弘さんに魅かれ、帰国後いったん地元の埼玉県の蕎麦割烹で蕎麦を学んだ後、2012年から『賛否両論』で6年修業後、独立されました。アメリカでの留学経験で英語が話せるのを強みに、いつかは海外で店を開きたいという夢をお持ちです。海外では寿司や天ぷらに比べ、蕎麦はあまり有名でないので、蕎麦のおいしさをもっと世界に広めたいのだそう。お店にはフランス人をはじめ、海外からのお客さまが来られるそうですが、みなさん味の経験値が高く、好奇心も旺盛な方が多いそうで、齋藤さんの蕎麦も喜んでいただいているとか。師匠の笠原さんは、独立後こちらに来店され励ましてくれる、齋藤さんにとって今も大切な存在。先輩たちもすでに何度も食事に来てくれるのだとか。よき師匠や仲間との出会いに恵まれ、培った腕と海外経験を生かし、世界に目を向けていらっしゃる齋藤さん。今はまだ自分のお店が軌道に乗ることが目標だと思いますが、いつかぜひ、夢を実現させてほしいと思います。ありがとうございました!(※)雄町...日本最古の酒米とも呼ばれる、歴史の古い酒造好適米の一種で、山田錦などの優良品種のルーツとして知られる。95%を岡山県産が占めている。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。価格はすべて税別です。恵比寿』齋藤シェフに、dressing読者へプレゼントをご用意いただきました。B1電話番号050-3466-7747(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。無ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/r9wj496k0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。Corbyあおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターシンプルの先にある素材重視のイタリアン。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。【京都で恥をかかない遊び方】日本はもちろん世界中から観光客が訪れる京都。雑誌や書籍にもインターネット上にもさまざまな情報が飛び交い、もはや京都のことは誰でもわかる時代になった、、、と思いきや京都には1,000年の都ゆえの深~い伝統と流儀、そしてマナーがある。そんな京都でいかにして恥をかかずに愉しめるか?京都在住で関西の食文化に精通するコラムニスト・門上武司さんが知識を伝授する。門上武司フードコラムニストあなたにおすすめのお店あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。