グルメソムリエいらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は01月27日(月)からの出荷になります。豆煮込み・カスレイベリコソーセージ&サラミのコクとコトコト煮込んだ豆の美味しさ♪作り方は簡単なのに、美味しさは上級です♪箱にはいってのお届けです。イベリコソーセージと豆の煮込みを楽しむセット(レシピbook付)スペインの家庭料理ともいえる「イベリコソーセージと豆の煮込みを楽しむセット♪」玉ねぎ一個とこのセットがあればできる手軽さも魅力です。生サラミは本場スペインのギフエロに煮込み用として特別に熟成オーダーし、豆類は本場レオン産の3種類の豆を組み合わせました。生ソーセージをプラスでさらに美味しくなりました♪お料理のアレンジも楽しい本格的な煮込み料理のセットです♪ケバブスパイスでスパイシーに召し上がるのもおすすめです。販売メモ一皿約250gくらいで3~4皿分となります。豆は室温に戻してから水に浸してください。冷凍便でのお届けですが冷蔵品との同梱可能です。◎スペインなどのヨーロッパ各地では食肉の熟成加工品と豆類を煮た料理がよく食べられており、特にスペインはマドリッド以北のカスティーリャ・イ・レオンなどでは、「様々なサラミ類」と合わせた豆料理が1年中食べられます。その煮込み料理に欠かせない調味食材といえばサラミの他には「ピメントン」です。レオンなどではピメントンは煮込みには欠かせない食材で大量に消費されピメントン専門店もあるほどです。こちらの「イベリコソーセージと豆の煮込みを楽しむセット♪」は煮込み料理の代表的な食材を合わせたセットです。イベリコ豚の生サラミのチョリソーとサルチチョンは、こちらの商品用に特別に10日から2週間熟成をかけてもらっているサラミで生ハム熟成品の本場スペインはギフエロ産です。次にパンセタイベリコベジョータです。こちらはブルゴスにありますカサルバ社のもので、ミシュランの三つ星レストラン等で様々なメニューに使われているものです。煮込みにコクと良質な脂を付加してくれます。豆類は、良質な豆の代表的生産地であります、カスティーリャ・イ・レオン産の豆を3種類用意しました。スペインなどでは1種類の豆を使っての料理が殆どなのですが、意外とこの料理は量が増えます。1種類の豆ですと少し食べ飽きる場合などもあり、3種類合わせて煮込んだり、3種類の中からお好みの組み合わせで料理をお楽しみ頂けます。このセットをベースに料理のアレンジが可能です(詳しくは商品に付いています小冊子をご覧ください)肉の塊やソーセージを追加してボリュームたっぷりにしたり、リゾットにしたり、様々なアレンジを楽しむことが出来るのもこのセットの特徴です。レシピブック付きですので、初めての方にも簡単!黒のギフトボックスに腸詰め類と豆を詰め合わせて発送いたします。スペイン産の良質なイベリコ豚のベジョータのバラ肉を使い、旨みとまろやかさを引き出しています。ジューシーで濃厚な味わいは豆の煮込みとの相性抜群です。賞味期限:1年イベリコ豚の粗挽肉にパプリカ、にんにく、塩等を加えて腸詰めにし、10日から2週間熟成をかけました。オレガノの隠し味が効いてます。※必ず過熱してお召し上がりください。賞味期限:1年イベリコ豚の粗挽肉に黒胡椒、塩、にんにく等を入れて腸詰めにし、10日から2週間熟成をかけて旨みを引き出しました。※必ず過熱してお召し上がりください。賞味期限:加工より1年イベリコ豚ベジョータのバラ肉を6ヵ月以上熟成させ、軽く燻した生ベーコンです。イベリコ豚の脂は甘みがあり、サラッとしているのが特徴です。賞味期限:2年カステーリャ・イ・レオン地方独特のヒヨコ豆で、少し小さめでモチモチした食感です。※約10~12時間水に戻してからお使いください。賞味期限:2年スペインで代表的なインゲン豆で少し小さめの食べやすいサイズです。甘みがありしっとりした食感のインゲン豆です。※約10~12時間水に戻してからお使いください。通常のレンズ豆よりも小粒で、水で戻さなくてもそのままお使いいただけます。辛味のない唐辛子で、酸味・苦味を感じる独特の香りをもっています。スペインは豆の煮込み料理が多い国で、どの地方にいってもバルを数軒はしごしますと1軒はかならず豆の煮込みのメニューが季節を問わずあるんです。その煮込み料理はそれぞれの地方ごとに特色があったりいれる具材が微妙に違ったりしていて地方ごとの「地元のいい味わい」を楽しむことが出来ます。グルメソムリエでは、出張の時に食べた美味しい豆料理を出来るだけ再現してみました。実際に現地で出てきます豆料理は1種類の豆とチョリソー等が入っていて、かなりのボリュームがありますがそれは日本人向きじゃ無いな〜〜と、、、。イベリコのチョリソーとサルチチョンとパンセタから良い出汁がでてそれを豆が吸収して、渾然一体となっていて非常にいい感じの美味しさになりました。良い物が出来たと思います。同封のレシピ書通りにつくっても美味しい味が出るようになっています。セットに入っていますサラミやパンセタ類はそれぞれが1つの完成された料理といっても過言では無いものでそれを合わせて煮込んで出汁を出しても、十分に素材に味わいが残ってます。一晩落ち着けますと、なおいっそう各々の素材が落ちついて一体感が出てくると思います。ワイン片手にパリッと焼いたバケットをスープに浸けて頂きます。フランスのカスレ風に骨付きの鴨モモの塩漬けやコンフィを入れたりと変化が楽しめます。量も水分も少なくなったところで、フランスパンと一緒にミガスMigas風に炒めても美味しいと思います。量も増えますし(*_*)ワインのつまみにも最高です。一度まとめて作っておくことで様々な料理に発展する汎用性の高いメニューと言えると思います。カレーなども煮込み料理ですが、1年中食べてますしね〜。煮込みだけでは無くいろいろ変化させて楽しむことが出来る、この豆煮込みは楽しみいっぱいです(^^)また豆は良質な豆の代表的生産地「カスティーリャ・イ・レオン産」の豆を厳選しました。(※布袋に入っている商品は付いておりません。RINON)スペインで最も代表的な豆です。甘みがあってほっこりした食感が特徴です。PARDINA)一般のレンズ豆より小粒でプチプチした食感が特徴です。PARDAL)こちらも通常のヒヨコ豆よりも一回り小さく、もちもちした食感が特徴です。アレンジしてお召し上がりください♪パケットをくり抜いた中にサラミと豆の煮込みを入れても美味しいですよ♪コツとしては、くり抜いた後のバケットの底を、ある程度指で固めてスープが浸透しないようにします。煮込みの上に溶けるチーズをのせて焼いても、美味しく頂けます。熱々が美味しいですが、火傷しないようにご注意を♪ソーセージ(ブラートブルスト)を軽く蒸し焼きして一緒に加えます。カスレ風のボリュームがたまりませんね。下味を付けておいたラムのミニスペアリブを軽く焼いて途中で投入、骨付きのボリュームある煮込みに変身!ミニスペアリブは塩胡椒の他、ピメントンで美味しさ倍増です♪スペインで人気の煮込み料理コシード(煮込み料理)北の煮込み、中部の焼きもの、南のフライ”など、スペイン料理には地域ごとの調理特徴を表す言葉があります。気候、風土の差を考えると調理法や郷土料理に違いが出るのは当然ですね。そんな中、スペイン人が発明した(?)手抜き料理の王様とも言われるのが“コシード”という煮込み料理。寒い北部では、体が温まる冬の定番メニューとして食卓に上らない家庭はないと言われますが、お手軽なだけでなく、栄養満点、たっぷり煮込めば日持ちするというのも人気の秘密かもしれません。コシードの作り方は、地域によって名称や追加される食材、食べ方に多少の違いが出てきます。マドリード風コシードは、その食べ方に特徴があり、一皿目はショートパスタと一緒にスープを味わい、二皿目でスープを切った野菜と豆を食べ、三皿目に肉を頂くという一粒で3度楽しめます。スペイン北部のマラガテリア風は、豚足、豚の耳、豚カシラ、豚鼻、豚コスティージャを入れ、ありとあらゆる部位のうま味を取り出すというおいしさ満点のレシピです。今では寒い地域だけでなくホームパーティ用や作り置きできるお手軽料理として、スペイン全土で親しまれている“コシード”。鶏、豚、牛肉、ソーセージ、生や燻製など、個人のお好みに合わせアレンジを加えたり、西洋ネギ、ピーマン、キャベツ、セロリなど野菜をたっぷり入れてみたり...。唐辛子を入れピリ辛を楽しんだり、小麦粉を入れスープにとろみを出したり..などなど、ご家庭でのアレンジが楽しめる一品です。Gratis.net』http://www.recetasgratis.net/のご協力をいただき、日本のご家庭でも手軽にお楽しみいただけるコシードレシピを紹介しております。日本では手に入りずらい食材なども出てくるかと思いますが、スペインの一般消費者の方がご家庭の味を紹介する投稿レシピもありますので、現地の味を再現、ご賞味いただくご参考になれば幸いです。bacalao(タラ入りレンズ豆のコシード)レンズ豆、鱈、野菜を使った低カロリーレシピです。基本材料:レンズ豆500g、塩漬け鱈200g、トマトソース400g、ジャガイモ3、ニンジン3、西洋ネギ1、セロリ1、ハツカダイコン2、塩少々、黒コショウ少々、油大さじ1作り方:塩鱈は塩抜きしておきます。野菜はお好みに併せ、追加、変更できます。水を入れた大きな鍋で、レンズ豆を20分間煮込みます。(野菜を入れる前に)レンズ豆を煮ている間に、野菜を洗い、皮を剥き、カットしておきます。レンズ豆の鍋に刻んだ野菜をいれ、時々かき混ぜながらさらに10分煮込み、トマトソースと塩を加え、さらに10分煮込みます。最終的にレンズ豆は40分煮込みます。フライパンに少量の油を入れ鱈を炒めます。(数分)器にレンズ豆と野菜を入れ、その上に鱈を載せて完成です。alubias(インゲン豆の山岳地方コシード)お肉のうま味たっぷり。寒い冬、山岳地に暮らす人の体を温めます。白インゲン豆は前夜水につけておきます。土鍋に水を入れ、トシーノと一緒に白インゲン豆をとろ火で煮込みます。煮込みながら必要に応じて水を足し、スープを増やしておきます。2.を約1時間煮込んだらコスティージャと豚の耳を入れます。トシーノが煮えたら、コスティージャと豚の耳を取り出し、豚の耳は食べやすい大きさにカットします。別にベルサ(キャベツ)、パンセタ、モルシージャ、チョリソを炒めます。油、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、パプリカパウダーを炒めたソースを準備し、塩を入れ味を調えます。ベルサの上に7のソースをかけます。熱々のトシーノ、コスティージャとチョリソとモルシージャが入ったベルサとともに白インゲン豆をサーブします。ribereno(沿岸風コシード(ナバーラ)基本材料:ひよこ豆150g、白インゲン豆150g、モルシージャ2、ジャガイモ2個、チョリソ2、トシーノ(ブタの背脂の塩漬け)1、小松菜(アセルガ)250g作り方:材料のソーセージ、肉類はすべて、5~6片のニンニクと刻んだ玉ねぎ(中)、パセリ、ローレルと一緒にフライパンで炒めます。モルシージャ、チョリソなどのソーセージ類は小さく刻んで一緒に炒めます。隠し味に刻んだトマトとコニャック酒を入れます。ダイス状にジャガイモをカットし、1の玉ねぎが黄金色になってきたら、ジャガイモを加え炒めます。その際、木べらなどでこまめにかき混ぜます。(10分間)ジャガイモと一緒に小松菜を入れます。小松菜が肉やソーセージの余分な脂を吸収してくれます。その後、具材が浸るくらいの水を加え、コトコト煮込みます。別の土鍋などでアスパラガス、アーティチョーク、ソラ豆を水分がなくなるまで炒め、4の中に入れ5分煮込んだら、火を止め冷まします。Gallego(ガシリア風コシード)北部ガリシアの定番スープ。カルド・ガジェゴとも言います。作り方:前日白インゲン豆は水に浸し、また塩漬けのお肉は塩抜きしておきます。グレロスは苦みをとるためよく洗い、刻み、水を切ります。ジャガイモは皮を剥き、洗い、小さくカットします。少量の小麦粉、パプリカパウダー、ラードを混ぜボール状(団子)にします。鍋に冷水をいれ、骨類、肉、4の団子を入れ煮込みます。インゲン豆が半煮えになったら、ジャガイモ、チョリソ、グレロスを入れます。塩を入れ味を調え、煮込み終わったら、骨と肉を取り出します。tradicional(伝統的マドリード風コシード)多種類のお肉を煮込んで、野菜・豆と一緒に頂く郷土料理。ポイントはスープ、野菜、お肉と分けていただきます。作り方:たっぷりの冷水を入れた鍋に、すべての肉類、ソーセージを入れます。水切りざるに入れた野菜とひよこ豆(前日に12時間水に浸しておく)も鍋に入れます。塩を少々入れ、とろ火で3時間煮込みます。マドリード風煮込みの1品目はスープ。煮込みで出た出汁を使います。スープにはお好みでパスタまたはパンを使います。パスタの場合は、スープに入れ茹でます。パンの場合は、固いパンをカットします。パスタまたはパンを器に入れ、その上から煮込みのスープをかけます。ひよこ豆は、お肉を盛り付けた別のお皿の回りに並べます。別のお皿に野菜、ジャガイモ、チョリソ、モルシージャを盛り付けます。お肉と野菜のお皿はトマトソースなどを添えて、一緒にサーブします。Lebaniego(リエバナ風コシード)カンタブリア海に根付いたリエバナ風シチューです。作り方:1~1.5握り(一人前)のひよこ豆を、水を入れた大きな鍋に入れます。水は沸点に達しない熱い状態にします。水の中に一掴み塩を入れ、一晩浸しておきます。翌日、大量の水(7人分で5リットル)の水を大きな容器で沸騰させます。沸騰したらひよこ豆を入れ、骨、マンテカなどを入れます。火を弱めますが引き続き煮込みます。煮込みながら出てきた肉の油などの灰汁を適宜取り除きます。約1時間15分経過したら鶏肉、チョリソ、西洋ネギ、ジャガイモ(お好みで2~3)を入れ、火力はそのままで30分煮込みます。継続して灰汁取は行います。必要に応じて水を継ぎだしますが、つねに煮込みの温度が下がらないようしておきます。その後固くなったパンを入れ、2~3分さらに煮込みます。野菜は別にニンニクと一緒に炒めておきます。ボールに卵を割りかき混ぜ、お好みで刻んだニンニク、パセリ、固くなったパンを入れ、よく混ぜ合わせ出来上がった生地を団子状にし、きつね色になるまで揚げます。スープは1品目として、その後、野菜、揚げパン入りお肉を2品目にサーブします。(すべてのレシピ9件)玉葱1個あれば、気軽に豆煮込みを楽しむ事ができます。...週末に食べようと思って「スペイン産の腸詰め類と豆の煮込み」...びっくりするくらいおいしかったです。気になってい...先日作った豆の煮込み料理をジャガイモだけ抜いて冷凍しました...イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセットをまた楽しむ時期...先日、イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセット♪が届きま...寒くなってくると煮込み料理が恋しくなります。29土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。29土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。