魚たちが遡上してきます。そんな自然豊かな田んぼで、寡黙な米作り職人・堀田金一郎が愛情こめて無農薬で育て上げた山田錦で造ったお酒です。引き出すことを考えて造りました。:寡黙で勉強熱心な篤農家。琵琶湖から300m程の距離にあり、鯉や鮒が遡上してくる自然豊かな田んぼで米を育てる。そのことをベテランと褒めると、「まだ50回ほどしか米を作った事がないと言う事や」と謙虚に言う。杜氏・池本浩久:社長自らお酒を造る「蔵元杜氏」。お酒のみならず、もの造り大好きマン。取れるんちゃうか?」が口癖。話し相手は専ら微生物たち。