上身(三枚におろして骨を除いた魚身。刺身)や小骨のある小魚から刺身を作るときに使用する。安来白鋼を幾度も幾度も鍛えて造った柳庖丁は、プロ用として切れ味本位に造られたものである。today.com.net.org.biz.co.uk.info.london.uk.org.uk.info.company.name.co.guru.lawyer.consulting.sale.tech.training.expert.news。