ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。■「割烹ふじ原」は一品料理を自由にいただけるのが魅力の割烹です。その料理が実に自由闊達、濃い目の味付けでばっちり決まっているのです。うれしくなるお店です。この自在さ、当意即妙なあり方は、ご主人の藤原一駿也さんが、大使館勤めなど、外国での和食作りの経験が長いことによります。「たん熊」で修業、そしてパリや大連で料理を作ってこられたのです。お店は純然たる割烹のしつらえですがBGMはジャズ。年末のある晩4人で伺い、選んだ料理を織り込んだコース仕立てにしていただきました。お願いしたのは白子のソテー、すっぽん茶碗蒸し、高麗人参の天ぷら、牛舌味噌煮込み、豚ばら肉白菜蒸し。だし巻、みすじ肉丼も後からの注文です。●蒸し寿司、煮はまぐり入り●造りは寒ぶり、くえ、厚岸のうに。ここまでは比較的穏やか、先附的なお皿です。●白子のために、グラスに白ワインを一杯。ご主人の藤原一駿也さんです。ぎんなん、万願寺とうがらしと。以上藤原さんならではのお料理です。白子のおいしかったことといったら。茶碗蒸しはすっぽんスープ仕立て、なめらかで舌に心地よく、非常に温まりました。●豚ばら肉白菜蒸し、豚肉の旨さと白菜の甘さがぴたりと合っていました。●だし巻き、これはおだしたっぷりで優しい味わい。●デザートにりんごといちご、コアントローと梅酒風味のジュレ。以上でひとり1万5千円弱でした。どのお皿も素材のよさが際立っていました。味わい香り共に明確、日本酒やワインがよく合いました。祇園で食べ慣れた方がお客さまの大半とのこと、よくわかります。週に2,3度と訪れては家の食堂のように使っていかれる方もいらっしゃるそうです。コースは昼5250円、夜10500円~。■寺町二条に移動してフルーツのカクテルで締め。わたしの姉御分・藤田晶子さん(リビング京都)とその母上とお邪魔して、とても楽しんだのでした。オーソドックスな和食に革新的な和食、芝居のような和食に草をいただく和食などなど、お店は本当に多彩にあります。■8月半ばにも一度ご紹介した祇園の割烹「陶然亭」の、冬のお料理をいただきに出かけました。ところがココログのメンテナンスなどで出すタイミングを逸し続けて、なんと1ヶ月以上前のものになってしまっています。それでもお見せする価値があると思うのです。オリジナルで、楽しくて、確実に美味。このサイトのタイトルまわりにも使わせていただいている「唐長」の唐紙がインテリアに使われていて美しく、それは華やかです。「食事に来た」という喜びで満たされるお店なのです。■夜の1万円のコースより、●菊菜と菊花のおひたし、長芋をたたいたものととんぶり。●ヤーコン(北海道の芋、しゃりっとしている)と、ぎんなん揚げ、からすみをかけたもの。●雲子の茶碗蒸しはなめらかで、熱々。●ふぐを、薄造りにはせず、なんと昆布締めの後たたきにしたもの。これは大変に美味でした。●そして海老芋に鯛、ねぎ入りのあんかけ。こちらもバランスがよく非常に美味でした。■この料理がすごかったのです。味噌、たっぷりの九条ねぎの上に、上質な肉が置かれます。これだけで十分おいしそうなのに・・・●すぐきが登場して・・・?●ご主人の渡邊敏朗さんが肉を返しがてら、すぐきを混ぜ込むので仰天し、●しかし酸味は熱でまろやかになり肉の脂分ともよく合って、見事な一品となりました。豚キムチからヒントを得たということで、とても割烹の料理とは思えないパンチある味わいを楽しみました。●牡蠣を、りんご酢で。りんごのすりおろしを三杯酢と合わせてそれを牡蠣に。