黒酢の歴史は非常に古く、日本では200年以上前から伝統的な製法で作られ続けています。酢の起源は縄文時代前期までさかのぼり、もとは果実酒を放置していたところ、いつの間にか酸味を含んでいたことが始まりとされています。その後、弥生時代になると米作りが始まり、穀物の種類が増え、奈良時代には本格的な酢作りが開始。平安時代には酢の種類が増え、室町時代になると調味料として使われるようになりました。現在でも酢は調味料として活用されることがほとんどですが、もともとお酒と深い関わりのある酢は、ワインビネガーとして海外でも親しまれています。その他、中国では漢方に用いられたり、近年では健康のために酢を飲むという習慣も根付いてきています。3000年以上前から作られています。福山町は江戸の藩政時代から重要な商業地であり、黒酢の原料となる良質な米ときれいな水、一年通して温暖な気候に恵まれ、黒酢作りには最適な土地として知られています。以降、200年経った現在でも、福山町では昔と変わらない伝統製法による黒酢作りが行われており、国内随一の黒酢の産地となっています。加わった鹿児島県産の伝統黒酢。