食中毒のリスクから守るためのチームです。金Rの付かない月、つまり5月~8月の時期には真牡蠣を食べるなという意味であるが...例年5月頃は真牡蠣の産卵期。真牡蠣は水温が上がり始めた時期に一気に産卵をし、げっそりと痩せてしまう。そのため産卵期が終わった直後は身が痩せて食べる部分がほとんどない状態になってしまう。それに対して岩牡蠣は産卵期が少しあとでゆっくりと少しずつ産卵していくので、急激に痩せることはない。見た目で違いが分かるだろうか?岩牡蠣の殻は真牡蠣と違ってぺリぺリと剥がれやすい層状の構造になっている。生食用かきとは、法律ではなく本来の意味でいうと「生で食べても食中毒にならない牡蠣」だと思う。これを定量的に表さないと基準にはならない。この基準が1一般細菌数2e-coliの数値だ。毎年ライターさんが間違えた牡蠣の情報を流してしまうので、読者は混乱してしまいますね...もちろん悪気がないのは分かっているし、牡蠣は難しいのである程度は仕方がないかなとも思うんですが。編集トップへ戻る閉じる。