塩漬けにした魚を飯や糠などに漬け込み、それらの発酵によって生じた乳酸などを用いて風味とともに保存性をつけた食品。本稿における酵母とは、出芽酵母のことである。この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。