佐藤ピッグファームさんより、美味しい豚肉を提供していただきました。オレンジやレモン、柑橘系と豚肉を一緒にマリネして、グリルしました。「はぜの風」の䑓さんにお願いして鹿を狩っていただきました。古来より美味しいといわれている三重県原産の地鶏「八木戸」と、三重県の銘柄鶏「伊勢赤どり」に地鶏の王様「名古屋コーチン」をかけあわせた「熊野地鶏」。岡山県美咲町で手作りされた甘酒でマリネしてローストしました。』キヌアは南米アンデス地方原産の穀物。栄養価が非常に高く、またアミノ酸のバランスが優れていることより、近年ヨーロッパや日本などで健康食品として注目されてきています。フラックスシード(亜麻の実)は「リネン」の原料などとして知られ、古代からさまざまな場面で活用されていたメディカルフードで、健康に必須の脂肪酸、アルファリノレン酸などが豊富に含まれる食材として近年の研究でも多くの報告がなされ、注目を集めています。そんなキヌアとフラックスシードをオムレツにしました。大豆からできたソイミートの唐揚げ。食感は鶏肉そのものです。フェルラ酸いりのスイートサワーソースで酢豚のような味わい。スピルリナは、螺旋形をした大きさが0.5mmほどの栄養豊富な緑色の食用藻。約35億年前に誕生し、灼熱の時代、氷河期を生き延びてきた大変生命力のある強い生物です。タンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含み、その栄養成分の消化率は95%と高いことも注目されており、特に、タンパク質の含有量が65~70%と非常に高い上に、アミノ酸スコアは100と、鶏卵・牛乳と同じ数値を示す理想的なタンパク源と言えます。今回は酢飯に混ぜ込みました。皆さんすでに食べ始めてました。新鮮で安全で力強い野菜達をいろんなディップにつけたり、そば粉のガレットで巻巻してたべる「starters」!野菜モリモリです。BIOの山口さんが今回のMUSICOのために作ったものです。フェルラ酸は、ベータアミロイドによるシナプスでの神経伝達物質(アセチルコリン)の減少や脳内の炎症を抑制し、記憶・学習障害を緩和する働きがあることが明らかになってきました。記憶力の老化が起こるのは、年とともに脳内の分解酵素の働きが衰え、アルツハイマー病の原因物質と言われるベータアミロイドという特殊なタンパク質が脳内に高濃度蓄積され、脳神経細胞(ニューロン)をつないでいるシナプスでの神経伝達が悪影響を受けるためだと言われています。頭のよくなる食べ物、フェルラ酸。これからフェルラ酸含有の商品を開発していく予定です。COSMOSさんの有機野菜です。ラディッシュたち皆既日食が縁、鹿児島県トカラ列島諏訪之瀬島から届いた活火山のエネルギーを蓄えた初物大名竹の子、トカラーゼとともに。musicoFOOD3回目のMUSICO、今回のフードのテーマは「エナジーフード」。高エネルギーな食材を意識してメニューを組み立てました。日本酒のシャンパンです。桜の花びらソフトドリンクは、大麦若葉のアップルソーダでした。BIOの山口さんが今回のMUSICOのために作ったものです。記憶・学習障害を緩和する働きがあることが明らかになってきました。脳神経細胞(ニューロン)をつないでいるシナプスでの神経伝達が悪影響を受けるためだと言われています。2008年10月26日、フェルラ酸がアルツハイマー病患者の認知機能の低下を抑える効果がある、という臨床試験結果が発表され、10月27日付の朝日新聞で取り上げられました。農家から直接お届けするお米です。「昔ながらの棚田の農作業」とは、1・天水方式(雨水と山清水をためた水を使います)をとっているため、汚染されていない清らかな水で成長させます。2・穂儀(鎌で稲を刈り、天日干しをします)をすることで、太陽の恵みをいっぱいに浴びた米ができます。これらの手順をふんだ米作りから健康で美味しい棚田米が作られます。注文を受けてからすぐに自家精米し、直接郵送することでより新鮮なお米を味わっていただけます。*スピルリナ?スピルリナは、螺旋形をした大きさが0.5mmほどの栄養豊富な緑色の食用藻。約35億年前に誕生し、灼熱の時代、氷河期を生き延びてきた大変生命力のある強い生物です。タンパク質の含有量が65~70%と非常に高い上に、アミノ酸スコアは100と、鶏卵・牛乳と同じ数値を示す理想的なタンパク源と言えます。大阪の盟友VJのCOLO(BetaLand)ちゃんの参加が決定!ますます盛り上がって来てます!300人分を超えるお料理の仕込みも大詰め、只今仕込みまくり中です。メニューは明日発表いたします。16:00〜17:00の間にお越し下さい。いえ、遅れてもお料理残してあります。食べられないということはございませんので、ご心配なく。*チケットはソールドアウトです。当日券はございませんのでご了承下さい。締め切り後もたくさんのお問い合わせ、ありがとうございます!泣く泣くお断りした皆様、次回のMUSICOをよろしくお願いします。*お支払い方法は、「content」エントランスでご予約いただいた方のお名前を仰っていただき、¥4500をお支払い下さい。*東京都現代美術館の駐車場は18:00までです。お車でお越しのお客様はお近くのコインパーキングにお止め下さい。Reserved.△TOP。