Ayumiの「チョコレートパフェの深い話」その32019/09/0122:34最近ブログの更新が滞っております。近況はTwitterで、また最新のトピックについては、ラジオトークの私の番組をお聴き下さい。https://radiotalk.jp/program/17539/1(日)、中目黒のグリーンビーントゥバーにて、『斧屋・Ayumiの「チョコレートパフェの深い話」その3』が行われましたので、簡単なご報告です。以下は、イベント告知ページでのイベント紹介文です。CHOCOLATE)」。チョコレート界の世界的な新潮流「ビーントゥバー」の専門店で、2015年のオープン以来、本格チョコレートファンを魅了する人気店。カカオ豆の選別、焙煎〜チョコレートまでの全行程を手がけ、カカオとチョコレートの可能性を追求しています。グラスパフェ」を味わい、「ビーントゥバー×パフェ」という日本ならではのチョコ界の新しいムーブメントを考察し、体験します。パフェを考案したショコラティエにも特別にご登壇いただき、12パーツの解説、意図をご説明いただきます。今回ももちろん、チョコレートパフェ&参加者のためだけにサロンスペース貸し切りです。グリーンビーントゥバーチョコレート&斧屋&Ayumiによる、深いパフェの話、カカオやチョコレート解説とともに、誰よりもディープにチョコレートパフェと向き合いましょう。グラスパフェこのイベントの告知文に違わぬ、大変面白く有意義なイベントになりました。イベントの流れはおおよそ、以下のような感じでした。1.斧屋とショコラコーディネータ―市川歩美さんでいろいろしゃべる。2.ショコラティエの方に直接パフェの話を伺う3.パフェ実食4.感想を語り合う5.産地別チョコレート3種食べ比べ6.まとめやはり、パフェがすばらしい、ということに尽きる気がします。ビーントゥバーらしくカカオづくしのパフェで、産地別の3つのカカオが使用され、香り、食感、味の変化が存分に楽しめるすばらしい逸品でした。構成としては、表層に二つのアイス(苦味と酸味の対比)、そして濃いアイスからさっぱりしたカカオティーのグラニテという対比があり、中層は水分のダムとしてのシャンティ、ビスキュイがあり、グラノーラで強い食感を出し、深層はガーナ産の生チョコレート(濃い)からカカオティージュレ(淡い)というよく考えられたものでした。いや、実際に食べてこそすごさが分かるのですけど。▲店内にはカカオ産地の地図も。ショコラティエの方から直接お話を伺えたのも大変貴重な体験で、お話を踏まえてパフェの実食をすることで、より深く味わうことができました。参加者全員からパフェの感想を伺いましたが、パフェの食べ方も人それぞれ、また感想も様々でこちらもとても勉強になりました。パフェというデザートの形式は日本特有のものですが、市川さんは「俳句のようなものでは?」とおっしゃっていましたね。日本特有の文化で、季節のものを織り込み、また三つに分かれること(五七五・パフェも三層構造)も含めて、確かに似ている部分があると思いました。パフェは他の文化との類似を考えていくのも楽しいですね。ご参加いただいた方、お店の方、市川さん、ありがとうございました。今月は「その4」も控えています。今後もチョコレートパフェにしっかりと向き合っていきたいです。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。