囲炉裏十番は一軒家を改装した高級感ある店内で、16台まで駐車が可能なので、車で来るのにも便利です。店入るとすぐに20席ほどのゆったりしたカウンターが広がっています。1人や数人で来るのにもちょうどよく、奥の個室は、仕切りをはずして大人数でも使用できるので、接待などにも大変便利です。カウンター席からは、厨房が見渡せて、職人が調理する様子を楽しめます。囲炉裏お任せコースは、7品で2000Bから。自家製の燻製は酒との相性抜群でぜひ試してほしい逸品。燻製独特の風味がプラスされ、より深い味わいを楽しめます。ワインにも合う寿司と藁焼きの組み合わせ仕事帰りに寿司十番に寄った。一人でお寿司というのも、非日常的な感じがしていいものだ。寿司十番は大きなカウンターが、調理場を囲んでいて、開放感があり一人でも居心地よく過ごせる。今日はワインと寿司の組み合わせを試してみようと思った。寿司十番ではワインを同系列のイタリアンの店「ザ・ばーる」から料理と合うものを厳選し、取り揃えているので、チョイスは豊富だ。同店では約3割ほどの客が、酒や焼酎でなくワインを頼むそうだ。お勧めしてもらった白ワインは、スッキリした口当たりで、オーダーした〆鯖の藁焼きと、カマンベールチーズ酒盗掛けと違和感なく合う。チーズとの相性が良いのは当然かもしれないが、チーズに乗っている塩辛とも良く合い、ワインを口に含むことで、濃縮された海のエキスが、口いっぱいに拡がり、その余韻がしばらく続いた。藁焼きは同店の看板メニューのひとつで、〆鯖の藁焼きは、酸味と藁のスモーキーな香りを同時に味わえる個性的な一品だ。このユニークな風味も、ワインはより豊かに膨らませてくれる。海のフォアグラとも呼ばれるあん肝など、定番から珍味まで豊富な酒類とおつまみ類を取り揃えており、本格江戸前寿司だけでなく、お酒を中心にした食事も楽しめるソイ23の「寿司十番」。お酒のお供に、ほとんどの人が注文するという看板メニューの「藁焼き」は鮮魚を藁でいぶしながら表面を軽く炙る料理で、口に入れた瞬間、藁独特の香りがふわっと漂ってくる。刺身や炭火焼きと違った独特の味わいで、びんとろ藁焼き、〆鯖藁焼き、鰹藁焼きなど、同じ藁焼きでもそれぞれ違った個性的な味わいを楽しめるので、ぜひ試して欲しい。したカウンター席は全23席。高級感もあるので接待にぴったり。プライベートに食事を楽しみたい人のために2階には4人、6人、8人用の個室もある。日本酒をはじめ、焼酎、ウィスキー、ワインなど約80種類を取り扱っており「藁焼き」と白ワインの組み合わせも人気で、ワインは同系列のイタリアンの店「ザ・ばーる」から料理と合うものを厳選し、取り揃えている。ワイン好きの人は、ぜひ、ワインと寿司や藁焼きとの相性を楽しんでみてほしい。五十代で一大決心、第2の人生蕎麦打ちにかける、そば切り五の字の五関さん蕎麦へのこだわり、というのは、どちらかというと作る側の人があるのかも知れない。タイでも、そういったこだわりを持って手打ちそばをつくる日本料理店もあります。今はタイでは、日本料理ブームで、うどんさえもタイ人は普通に食べていますが、「蕎麦」というのはどうでしょう。タイ人に「蕎麦」は、人気がないように見えますが我々、日本人にとって、こだわりのある手打ち蕎麦を食べるのは楽しいものです。「蕎麦職人」の味ですね。トンロー警察の近く、ソイ・タラロム2に先月「そば切り五の字」がオープンしました。「そば切りはこれで終わりというのがないんです。毎日が新しい勉強ですよ」という店主の五関康隆さん(57歳)からは、蕎麦への情熱と徹底したこだわりが伝わってきます。こだわりの蕎麦屋というと、怖いがんこ親父が店の奥から客をにらみつけているようなイメージがありますが、ソフトな物腰の五関さんは「物作りには徹底してこだわりますが、食べ方はお客さんが美味しいと思う食べ方で、いいんですよ」とにこやかに話します。東京の名店「一茶庵」で修業したご店主は、日本でのこだわりは、バンコクでも、こだわって当たり前というポリシーで、それは料理からおもてなしにいたる細部にまで徹底している。そば粉は国産とチュエンライ産を使い、季節や好みでブレンドの比率を変えるという。どんこ、本かれかつお節の厚削り、サバ節などで、じっくりととっている。かけそばのつゆを飲ませてもらったが、出汁の香りがほんのりとではなく、シャープに立ち上がって、こちらに迫ってくる感じがした。力強い味だが、角がなく、いわゆる塩辛さはない。飲んだ後、しばらく余韻があり、もっと飲みたくなるつゆだ。生産者から直接購入している地鶏を使った料理も、ぜひ楽しんで欲しい。最高の環境とえさで育てられた地鶏は、歯ごたえがあり、皮がしっかり厚みがある。胸肉も脂がのっていてジューシーだ。旨みがあるので、塩味だけでも堪能できる。蕎麦十番で打ち立ての蕎麦と酒を粋に楽しむ仕事帰りに蕎麦十番に寄った。素材から徹底的にこだわった本格的な日本の手打ち蕎麦が食べられるが、内装はモダンでひとりでも気軽に入りやすい。豊富な種類の酒が揃っており、その酒にあう一品料理も充実しているのも売りだ。蕎麦十番は、カジュアルにも使えるし、ビジネスでの接待にも使える便利な店だ。1階のカウンターに座った。職人がカウンター越しに蕎麦を打つのが見える。これからまさに打ち立ての蕎麦を食べられると思うと心が弾む。海老天せいろをオーダー。待っている間、とんとんとんとリズミカルに蕎麦を切る音を聞いていると、同店のメニューに書いてある「手打ち蕎麦は一期一会」という言葉の実感が湧く。やって来た蕎麦をまずひと口。打ちたては違うと感動。その上品な香りをしばし堪能した。揚げたての天ぷらはころもがしっかり素材の旨みを閉じ込めていて、口の中はサックリした食感と旨みでいっぱいになる。蕎麦屋の天ぷらはうまいといわれるのに納得。海外一号店であるバンコク店は、昨年のオープンから1年が経過した。ローのソイ8に出店が決まってから、店舗の設計、改装、準備などでオープンまでトータル2年くらいかかったという。時間はかかったが、バンコク店を足がかりに東南アジアへ進出するという大きなビジョンがあったからこそ、腰を据えじっくり準備を進めることができた。オープン以来、順調に顧客を増やしており、立ち上げから携わっているマネージング・ディレクターの高橋晃一郎さんは「シンガポール店やタイでの2号店も、一年前は、いつかできたらいいね、という話だったが、今はだいぶ現実味を帯びてきた」と言う。オープン時は、バンコクで上手くいかなかったら、それまでという覚悟があったそうだ。ジェネラル・マネージャーの北原尚史さんは「とにかく初の海外店舗ということで、手探りのスタートでしたが、この一年で蓄積された経験やノウハウには手ごたえを感じる」と振り返る。試行錯誤を繰り返したのは、仕入れの効率化。日本料理店スクムビット・ソイ23に「寿司十番」新規オープン!ソイ33にある、駐在員にも人気の店「ザ・ばーる」と「蕎麦十番」。ヤングプレイスの手前で、アウタールームすぐ横の小さなソイの少し奥。狭いソイを入ると、突き当たりに、こじんまりした入口が見えますが、中に入るとびっくり。「えっ!」と驚いてしまうくらい広々したカウンター席が広がっています。白木調で統一された店内は、モダンながらも高級感たっぷりで、調理場を囲むように並ぶカウンター席は、なんと全23席。バンコクの料亭でも、10年以上の実績がある小林料理長を迎えてのオープンで、寿司のほか「鮮魚の藁(わら)焼き」が看板メニューとして楽しめます。藁焼きは、藁でいぶりながら炭火で焼くという昔ながらの料理法で、カツオの藁焼き(220バーツ)をはじめ、鮮魚の素材のうまみを思う存分楽しめます。カウンター越しに、職人が魚を捌いたり、寿司を握ったり、炭火で豪快に焼く技を見るのも楽しい。タイでの外国人受刑者の死亡が1年に1000人余りにのぼっているという。最先端の設備と豊富な経験を持つ医師による美容クリニック「ベラモード・クリニック」。ここに来て、プラカノンの物件が注目を集めています。新年明けましておめでとうございます、本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。ソイ34は、とても閑静な住宅街です。