こちらはアンチョビ入りの塩味の効いたスティック状のパン。この頃なんでだろう、わたしパンが食べたくてしょうがない・・・家でも、たてこもり原稿週間は自分でご飯炊くんだけど、お米がまるで減らないの。パンばかり買っている。ご飯炊くのがメンドーってことでは全くなくて、ひたすらパンが食べたいの、そういう気分なの。わたしバランス感覚というものが全くないんで(笑)、何か欲しいとか何か食べたいとテーマが決まると気が済むまでそればっかりになって、それがひどく幸せで。全国100万人の読者の皆さま、パンも大好きなエリーでございます。この側面の層を見てよ。(*_*)(*_*)フイユタージュさくさくさくさくで食感よし、中のショコラも濃厚です。赤ワインのパンやら、ブルーチーズとはちみつ入りやらオレンジの香りのブリオッシュナンテールやら、他もいくつか購入してきましたが、(全部おいしかったけれど、)この日はとりわけ圧倒的にパンオショコラがおいしいと思いました。全国100万人の読者の皆さま、たてこもり仕事態勢でどこにも出かけていないエリーでございます。フランスものをいくつか。先日帰国後再訪して、やっぱりほんとーにおいしかった「ジェルメ」さん。Germer,Kyoto.これはコーン入りでした。なめらかな口当たりのキッシュ、これは京都でも有数のおいしさです。(*_*)(*_*)。他に、鶏肉のコンフィだとかとうもろこしのフリットなどいただきました。「ジェルメ」の、前の記事をどうぞ。こちらは、わりと最近のこと、パン・オ・レザンがわなわな食べたくて近場で夕方遅くにまだ残っているところと探し、京都髙島屋の「フォション」で買ったもの。ジェルメ」さんに行きたいと思っていたエリーでございます。行ったのだ先日の週末に。美しく、聡明なフランス人青年が連れて行ってくれたのです。これだけ見てもわからないと思うけれど、かつて豚のモチーフが溢れてパワフル美味だったイタリアン、「ビリキーノ」のあとです。ブランジュリなのです。クロワッサンはサクサクサクサク、中はバターの風味がじんわりと。ほんとーーーーーにおいしかったのです。わたしはすでにフランスにいるのかと思ったほど。ブランジュリだけど、カウンターとテーブルがあり、料理はアラカルトでいろいろあります。ペリエを飲み、その後白ワインと共に・・・まず、滋賀産オーガニックの焼なすとなすのソース。キッシュがスペシャリテとのことで、食べずにいられたでしょうか?(いいやいられはしなかった。)これも、フロマージュたっぷりで濃厚、なめらかな舌ざわり。金目鯛、炙りで香ばしく、旨みたっぷりでした。粒胡椒が粋なアクセントになっていました。むうううう、シャルキュトリも作るのね。酸味のあるパンと合わせました。パテドゥカンパーニュです。これも、むむむとうなりました。ピクルスもちゃんとつけてくださいました。こんなにアラカルトのラインナップです。固定ではなくて、その時々でいろいろみたい。すごいわ、全部ひとりでされてるんですよ。パン焼きも、お料理も。フランスでの修業経験もある方で、みっちり勉強していらしたんだなとよくわかりました。料理人でもあったし、パティシエでもあったのだと。ブルゴーニュやアルザスで修業されたとのこと。フランス語も堪能だし~。パンとワインの店と書いてあるけれど、パンと料理とワインの店ね。ワインと言いながら、しかし料理に塩気を効かせすぎないところもいいと思いました。(だいたいどこも今、塩効かせ過ぎの傾向にあると思う。お値段的にはこんなです。(あ、ビエールだけアクサン逆だよ・笑)いいなあ、これ近くにあればしばしば行ってしまうだろうなあ。ほんとーーにおいしかったんだもん。パンオショコラも買って帰っていただきました。激しく気に入りました。3パンは・・・午後からみたいです。食事は要予約みたいです。夜だけでなく、昼営業もあるみたいです。お出かけ前に確かめてね。全国100万人の読者の皆さま、パンも大好きなエリーでございます。「花かご」(正式表記は「HANAKAGO」)さんが、24日に移転され新たにオープンされました。場所は室町通六角下ル西側。coquinというのはいたずらっ子という意味ですね。夕方出かけたらすでに品薄で、あったものから、トマトとバジルのフォカッチャ。トマト&バジルの黄金の組み合わせ、いい香りでした。クリームチーズと国産生ハムのフォカッチャ。パンに、生ハムとクリームチーズ。早い時間に、改めて伺います。全国100万人の読者の皆さま、フランスのブランジュリ「PAUL」の、3月1日発売の新商品を味わったエリーでございます。クロワッサンのコレクションで、以下の4種類。パッションシナモンの香りとパッションフルーツ風味の砂糖がけ。ココココナッツのカスタードクリームを巻き込み、ココナッツをトッピング。ショコラショコラで覆われた、ショコラ好きならうれしいクロワッサン。フランボワーズ中も外も、フランボワーズが強烈に香ります。酸味が鮮やかで、好きな人は好き。以上、焼成前の状態で冷凍でフランスから直輸入されているとのこと。この状態で来るそうです。↓これは2次発酵中です。上のクロワッサン4種類をこの箱に詰めた「クロワッサン・コレクション」1200円も同時に発売されました。発酵バターを贅沢に使用して作られているということです。フイユタージュのサクサク感よりは、もちもち感の強いクロワッサン。京都・三条通高倉のお店ではこんな風に販売されていました。5月6日までの期間限定だそうです。全国100万人の読者の皆さま、フランスレポートばかりアップしている昨今ですが、京都でもしっかり新店に出かけ、変わらず取材を続けているエリーでございます。ほんとどうやっても時間不足の日々で、いろいろこぼれまくっているのだけど、でもなぜか元気なの。栄養がいいから~と言ってるのだけど、ほんといいものだけは食べてます。フランスレポートはまだ続くのですが、今日は京都の話題を3つ。新店や、今まであるお店で始められた新しい試みや、移転の話。すべて発展に向かっているいい話です。(初回の記事)午後の時間に、菓子席を始められました。14:30~17:30LO。これは抹茶ゼリーと月替わりのお菓子(抹茶のガトーショコラ)。煎茶もセットになっていて、1250円です。抹茶のガトーショコラ。こちらは生クリームに、黒豆のトッピングです。アイスクリームや小豆をはさんで、もなかをいただくこともできます。添えられているのは近江こんにゃくや海苔寒天に漬物の塩気です。他に、一の傳パフェや、京わらびもちなどのメニューがあり、1200円~です。コロンボ」、ティラミス1本で始められました。寺町通二条しばらく上ル西側。リボンのシール付きの方が、アマレットなし(アルコールなし)で、子供でもお酒ダメな人でも食べられるヴァージョン。正面のが、アマレット入りの、大人ヴァージョン。ザバイオーネクリームが上までたっぷりです。ビスコッティの部分はカフェの香りもほどよく、クリームとよくなじんで食べやすいものでした。アマレット入り版の方が圧倒的に香りよく、うっとりできました。言うと意訳?・笑)粋なイタリアのドルチェです。引越し情報は、ブランジュリの花かごさん。正式には「HANAKAGO」さんです。14日まで今の住所(六角通新町東入ル)で営業された後、24日から室町通に移転されるということです。この日買いに行ったのはこれ、赤ワインのパン。「ヴィオラ」での和泉夕加里さんのフロマージュ勉強会の時いただいて、本当においしかったのです。「水を使わず、赤ワインだけで捏ね上げました。中に、セミドライのレーズン、いちじく。カシューナッツ入りです。引越し後の新店を楽しみにしています。全国100万人の読者の皆さま、フランスレポートに戻る前に、京都の新店のお知らせをするエリーでございます。ル東側にオープンしました。わたしはこの日にフランスに行きましたから、オープニングに飛んで行くことあたわず、早く行きたーいと思っていました。やっとこさ先週後半に伺いました。ル南側にあったお店が、店名を改めてスタートされたお店だからです。「よ~いドン!」でも出ていただいた、この野菜盛り盛りサンドイッチ、味変わらず健在でうれしかったです。茄子でもパプリカでも、どーんと入っていて、食べ応えがあります。カレー風味なのもたまらないです。こんな感じで、自分でトレイに取れるようになりました。アルタムーラも変わらずに。タラッリの方は細長い形から丸い輪っかになっていました。フェンネルの香りでどんどん食べ進んでしまいます。これはちょっと硬めなので、歯が痛い人はやめた方がいいよ。買いに行きたいと思っています。場所は非常にわかりやすいです。閉店時間が17時と早いので(そのかわり朝も早い)、早めに行くことがポイントですね。先日来、わたしのPCにおいて、意味のさっぱりわからん動作が多くて困っていたのですが、PCをわかる人が見に来てくださって、複数の問題が解決、すかーーーっとしましたー\(^o^)/\(^o^)/いやもう、できないことわからんことは、わかる方にお任せするしかありません。写真はいただきもののヴィエノワズリ2つ。クロワッサンと、その後ろはパンオショコラ@「ナカガワ小麦店」さん。クロワッサンはサクサクサクで、非常においしかったです。ヘンケルス」にお勤めの松原嘉子さん(ストウブ広報でもあります!)にご紹介いただいて、10月にオープンしたブランジュリ、「PAUL」の広報の方にお目にかかりました。PAULがこんな近く、三条通高倉の北東角にできたこと自体がすごいー、と思っています。パリでそこここで見ていたお店だから。わたしが暮らしていた頃(1995-1997)のPAULは、今のPAULとはえらく印象が違ったから。日が暮れるのも早い夕方、少し寒かった日に、ショコラのクレームがたっぷり入ったエクレールはものすごく気分に合っていました。濃い濃い鼻血が出るようなショコラショーもあれば~と思ったけれどそれはメニューになく、カフェクレームと共にいただきました。ありがとうございました。わたしがお願いしたのは「クロワッサン・ショコ」とか「クロワッサン・アマンド」という表記は、わたしたちには一見読みやすいかもしれないけれど、せっかくフランスブランドを看板にするのだから、クロワッサンオザマンドといった風に、正しいフランス語表記にしてくださーいということでした。「ショコ」というのも抵抗があり・・・少なくともエクレールの表記には「ショコラ」とあるのだもの。わたしはものの表記や発音を、少しでも原語に近くするのが、その言語への尊敬の気持ちだと思っています。ミル「フィーユ」など、慣用になってしまっているものでも、ヘンなものはやっぱりものすごくヘンだし、誰も言わなくてもわたしは言っていくぞと思っています。中東を旅した人からのおみやげです。ROOM」、ブレッドルームさんで初めて購入したものです。わたしは初めて見たよ。ラバッシュ、中東生まれのフラットブレッドだそうです。のっているのはけしの実、白ごま、キャラウエイ、パプリカ。塩気とスパイスの香り、バリバリした食感がたまらなく心地よくて、一気食べ~。ROOM」さん、何をいただいてもおいしいと思います。以前「テイクアウト」の本に載っていただいた、パーネ・ディ・アルタムーラも進化していました。知らなかったものを教えてもらうことの多いパン屋さんです。オンズ」が新店を出されました。「オー・ディスコ」というお店。外からだけ見て、ちょうどその時いらした店主の山﨑智彦さんとシェフの森永宣行さんと一瞬ご挨拶。おいしいに決まっている。禁煙じゃないからわたしにはこれ致命的。14時、開店時間と同時に入ったら多分大丈夫、ということだから、そのうち伺ってみます。先日から三条通高倉の角の北側に何かできてるなーと思っていたらブランジュリのPAULで仰天。味見と、がばっと買ってきました。輸入なわけはなくて、日本のパンメーカーさんが作っています。出口が見えてきたかなーという感じです。手順的には、わたしががんがん担当編集者に原稿を送る(今わたしはこの最終段階)、それをお店に発送してもらい、データなどの間違いがないかを取材したお店に確認していただく、それが編集部に戻ってきて、まとまったものがわたしの手元に戻り、それを見ながら本当に入稿する最終的な原稿を作る、という感じです。あるのでまだまだ嵐の日々なのだけど、でもとにかく初めの原稿書きができたら、ものすごく気持ちが楽になります。校正をお店に見ていただく時は・・・営業時間やお休みなど、データの訂正とか変更とか料理やお菓子の名称などについての直しは全面的に伺いますが、文章については(ご希望はできるだけ反映させますが、)タイアップとは違うから、最終的には任せてね、の一文を入れてあります。それでも直して来る方がいらして・・・まあ気持ちもわかるので、そういうのは電話をして話して、最終的に折り合うということになります。この言葉を使ったか、まで説明することもある。大事な商品を撮影させてくださったのだから、むげにするわけにいかない。お店とのお付き合いって、普通の人と人のお付き合いと同じと思うから、まあできるだけのことはしようと思うのです。それでも、わたし数人でガイドブック作るとか、そういうのはもはや無理だな。わたし独自の言葉の使い方とか好みなんかもいっぱいあるしー。勝手に言葉を直されるというのが耐えられないのです。昔、(もう時効だと思うので書く、まさかやった人これ読んでないと思うので書く、)ノエルのためのカクテルをバーテンダーに作ってもらうというページで、京都半ページを与えられ、「これは聖夜にふさわしい一杯。」と書いたのに、(もう半ページは東京の店だった、)上がってきたの見たら、「これは聖夜にピッタリの一杯。それはギリギリセーフで直して元に戻してもらったのだけど、なんでそんな手を加えたのか尋ねたら、「同じ言葉が(もうひとつの東京の方の)原稿にあったから重複を避けた」だって。何人かでやると、自分が最終的に全部見る立場にないと、そういうことが起こるのです。それと、長いこと自分でも気づかずにいて、数年前にある雑誌に書いたものをつい先日見て仰天したこと。わたし何人もの人にバカと思われただろう。先日いただいてうれしかった「進々堂」さんのパン、ものすごく気持ちにぴったりだったものです。ショコラがついたドーナツ、オールドファッションと、クリームたっぷり入りの、シンプルなクリームパン。「手炊きクリームパン」ですね。すごくうれしかったなー。違う人が持ってきてくれて、「オレノパン」さんのカレーパンよ。わはは、わたしがこれ好きって、本読んで覚えていてくれたんですね。キッシュも大切にいただきました。甘いもののサツエーをする毎日、カレーやカレーものを食べないとつり合いが取れないのです。ROOM」のサンドイッチです。他に甘いものもいただきましたよーん。それは改めて見せます。