塩がばしっと効いたパリパリの骨せんべいと共に、めちゃくちゃに香ばしい鮎。●炭火焼きのとり貝も巨大です。オーストラリアのピンクソルトとすだちで。●賀茂茄子とラングスティーヌ、香りのいいあんかけ仕立て。●すっぽんスープ、コンソメを少し加えて味わいをより重層的に。●みようがとお揚げのご飯に、山椒の香り豊かな鱧を載せてお茶漬けに。●デザートは好きなものを好きなだけ。●わたしは抹茶ソルベをのせた白いんげんのお汁粉をいただきました。「修伯」のコースは今回も大迫力でした。2002年の開店当初から、店主の吉田修久さんの意気込みは違ったのです。お客さんを喜ばせたい、びっくりさせたいという気概にあふれて、やることなすこと仰天させ感動させ時々は呆れさせ、話題を巻き起こさずにはいられない人だったのです。今では貫禄も出てきましたが、開店当初のまだ少年ぽさが残るような様子ときたら愛さずにはいられなくて、わたしは勝手に弟分と思っておりました。彼の方ではわたしをおねえさんとは思ってなかっただろうが。(-_-;)小皿ずらりの華麗なお造りにデザート食べ放題、薪窯ご飯、イケメン揃いのスタッフのサーヴィスなどであっという間に話題を呼び人気沸騰となったのに、彼はその人気に安住することなくこれでもかと次々アイデアを出してきました。食材もどんどんいいものを使うようになり料理の質もグレードアップ、それに伴って値段も段々に上げていったのに客は離れるどころか以前にも増して席が取りにくいというイケイケ状態。料理だけでなく昨年秋にはカウンターを檜に入れ替えたりのリニューアルも。食べ歩きも大好きで、わたしより東京の新店を知っていたりするとんでもない人なのです。実はわたしはこちらで食事をするよりは取材で訪れる回数の方が多くて、(だってハデでユニークで書くこといっぱいあってヴィジュアル的にも誌面映えするんだもん、)いつもゴメンナサイな気持ちでいるのですが、ちゃんと食べに伺ってやっぱりよかったです。カトラリーがセットされた先附でやはりフレンチ出身である技術を感じ、椀だねというより高級食材の山盛り盛合わせといった趣のお椀にびっくりし、生ものののおいしさに一瞬別世界にすっ飛び、しかし野菜の味わいにも目の覚める思いをし、すっぽんスープでまた陶然・・・と非常にハイテンションな食事のひと時でした。お昼5千、7千、1万円、夜が1万、1,2万、1,5万円。8月4日オープン瀟洒なカウンターで思いきりおいしい肉をいただける「はふう」が、夷川通に明日、新店をオープンなさいます。フィレステーキやサーロインステーキ、肉のおさしみにハヤシライスにカツサンド・・・本店と変わらないメニューが楽しめます。赤と黒でまとめたインテリアがシックです。先日プレス向けのオープニングのディナーをいただきました。オーナーの酒井好美さんは本当にすてきな方です。ご実家が精肉商であられるので、「手に届くお値段で極上のお肉をたっぷり」が実現しているのです。7月5日オープン高台寺の「馳走高月」が手打ち蕎麦のお店を出されました。リニューアルされたのです。山科駅から車でほんの数分の距離なのですが、深山の風情の中、豊かな自然を愛でつつ、「高月」ならではの懐石仕立てのお蕎麦がいただけます。お蕎麦は繊細で独特の食感。出かけてお試しください。お昼と夜はコース仕立てですが、14:00~16:30の間は予約不要で蕎麦だけ気軽に注文することも可能です。写真はお昼のコース「蕎麦百菜」3600円です。7月27日オープン木屋町の「竹島」さんで修業された藤田悟志さんが大和大路団栗下ルに開かれた割烹です。夜でも驚くべきお値段でコースを出されます。おだしのお味など、お値段とは結びつかないクオリティです。一品での注文も可能で、これからとてもはやるお店になることでしょう。「山利商店」の中村利子さんがお味噌を納入していらっしゃるお店で、写真は開店2日後に利子さんといただいたお料理です。うなぎ寿司→まぐろ寿司に替えていただき、さらにご飯が割愛されていますが、これはわたしが取材の1日の後、試食で膨れたお腹で伺ったからです・・・ごめんなさい。最後の締めにした赤だしは、お味噌がやっぱりいいのです、本当においしいものでした。夜のコース3650円。鷹が峯の、400年続く専業農家で14代目として年間30種類ほどの野菜を作っている樋口昌孝さん。その野菜は京都のみならず日本全国の料理人の垂涎の的であることで有名です。この樋口さんを中心に、気鋭の若手料理人の店で「樋口会」という食事会が月に1~2度催されています。献立は、樋口さんの野菜と、旬の素材を使うという条件で料理人に一任されています。今回わたしは久しぶりに2度目の参加です。移転後の「室町和久傳」での樋口会は今回が初めてだそうです。●毛蟹とトマトにジュレ。すだちの香りのだしのジュレ。●2皿目はあわびでしたが、わたしは替えていただいてこれは揚げ湯葉と松茸。●鯛の造り、オクラのたたきのネバネバをからめつつ。●料理長の俊英・緒方俊郎さん。ミニ三脚を立てているのはもちろん樋口会のお父さん役、「京都DigiStyle」でも有名な北俊彦さんです。●鱧とみょうががどっさり出てきました。これは鱧しゃぶにしていただきます。●だしに浸されて供されます。だしのお味だけでしみじみ●ガラス瓶から取り出した素材を切る緒方さん。味噌に、さらに秘密物質入りだそうな。