旅先で入った野菜の直売所に、見慣れぬ葉物野菜がならんでいた。札には「つるな100円」。入っていて、見るからに新鮮。帰ってきて植物図鑑で調べたら、つる菜(ツルナ)の別名は、ハマジシャ。日当たりのいい海辺に自生している野草。ビタミンとミネラルがたっぷり。鉄分、カロテン、カリウムが豊富で、貧血や冷えの改善に効く。あく抜きせずにそのまま食べてもいいし、味噌汁に入れたり、からし和えにしてもうまいとか。そのままかじってみたら、かなりえぐみがある。食用でなく、民間薬として重宝されてきた、というのもうなずける話。そこで、ぬか床に調理をお任せすることにした。葉物野菜のぬか漬けは、塩もみが基本。アクやえぐみが抜けるし、水分も抜ける。小松菜と同じ下処理をして漬けてみたところ、こいつがじつに美味だったのである。独特のクセがほどよいアクセントになり、食感はシャキシャキ。ぬめりがあっって、まさにクセになる味。ぬか床のポテンシャルの高さをあらためて痛感した次第である。つる菜(ツルナ)の漬け方1.塩をふって3~5分待つ。2.ぎゅっと絞って、水分を抜く。