味噌、旭川の正油に続く北海道三大ラーメンである函館の塩は、透き通ったスープとややちぢれた麺が特徴です。前身の「紅蘭」から数えて、今年で創業63年の名店です。看板メニュー「塩ラーメン」のスープは、透き通った清湯(チンタオ)スープ。そのルーツは、函館には昔、華僑がたくさんいたそうで、彼らから教えてもらったレシピでは...と言われています。鶏ガラと豚ガラので取るスープは、あっさり風味。体に染み入る旨さです「1度煮立てたら、あとは沸騰させないよう、アクを取りながら静かに3~4時間煮込みます」と教えてくれたのは、お父さんから店を引き継いだという、二代目の今利幸さん。店と同じ年齢だそうです。▲今さん最近でこそ、さまざまなラーメン店が出店したため、そんなことはないと言いますが、昔はどこの店でも塩が定番。頼む方は特に味の指定はせず「ラーメンちょうだい」というし、出す方も特に確認せず黙って塩を出していたとか。函館はそれくらい、塩文化が強い町なのです。合わせて、札幌生まれ札幌育ちのFUKKOがカルチャーショックを受けたのは、函館の古くから経営しているラーメン店には、中華のサイドメニューが置いてあるということ。これ、ザリジっていう豚肉のから揚げなんですけど、みなさん、ご存じですか?▲ザリジはしょう油味。やわらかく、そのままで充分おいしいのですが、ソース+からしで食べるお客さんもいるそうほかにもクローヨー(酢豚)やシュウマイが。アツアツをいただきました。タマネギの甘みが生きた、やさしい味でしたラーメンがあっさりなので、プラスしてザリジやシュウマイもぺろっといけます。