|スポンサードリンク去年プランターに植えていた青しそから種が落ちたのか、4月頃から青しそが沢山生えてきた。そのままにしておくと栄養を取り合って大きく育たないので、間引きをすることに。育ち始めなのでそれほど多くはなかったが、やはり日陰や風通しの悪い部分の葉の裏側には、アブラムシが沢山付いていた。無農薬なので仕方ないと思うが、これを取り除くのは本当に大変。スーパーで売ってる綺麗な青しそは、農薬だらけなんだろうなー。去年は丸一日使って、手で取り除いていたが、今年は平筆を使うことを思いついた。水の中で裏と表をやさしくなでて、アブラムシを取り除いた(葉の裏にある、シソの香りの元となる小さなカプセルを潰してしまうので、なるべく葉の裏を触らないようにするのが香りを保つ良い方法らしいが、葉の裏にはアブラムシが沢山付いてるので仕方ない)。使いたいと思って収穫した訳ではないので、何に利用するか悩んでいる。気温的に冷やしうどんの薬味にする気分でもないし、大葉の天ぷらが大好物だから、天ぷらになるだろうが、最近、天ぷらを作ったばかりなので、まだ作りたくない。ためしてガッテンで、青シソを一ヶ月保存出来る方法をやっていた記憶が。「こりゃ驚き!青じそにまさかの裏技が!!SP」シソの葉に付いている、茎というか柄の部分を水に付けたまま、水中で切れば良いそう。花を長持ちさせる時によく使う方法だ。水中で切らないと、空気が入ってしまうため葉まで水が届かないからだろう。その後、少量の水をコップに入れ、しその葉を挿して、ラップで密閉して冷蔵庫で保存する。これで一ヶ月保つらしい。プランターには、次の青シソが沢山育っているため、流石に一ヶ月も冷蔵庫で放置する気はないので、ここまでやらなくても良いかなーとは思うけど、覚えておこうかな。Top久しぶりにぬか漬けを漬けた。|スポンサードリンク久しぶりにぬか漬けを漬けた。なんで久しぶりなのかというと、塩分を摂り過ぎるのは良くないので、あまり汗をかかない冬場は食べないようにしていたのだ。前に、テレビの健康番組で、豪雪地帯や近くにスーパなどが無い山間部などは、保存食として漬物を食べることが多いため、脳卒中などで死亡する人が多いと言っていた。医師が何度も何度も説得して減塩の大切さを教えると、地域から脳卒中が激減したという。この番組を見てから、塩分の摂り過ぎが怖くなったので、冬場は控えていた。しても個人で漬けると、腐ったりカビが生えるため、塩分を多くしてしまいがち。塩分を計算していないので、塩の量に気を付けたい。発酵食品は身体に良いし、お漬物は美味しい。暖かくなってきたので復活した。野菜がいろいろあったから、いろんな種類を漬けることにした。キャベツのぬか漬けも作りたかったのだが、容器のサイズが小さいので、今回は断念。ホームセンターで買った、フタ付きのぬか漬け容器。横幅35cmx高さ18cmくらい。真ん中のは、野菜から出てくる水を中央に集める容器。これが無いと、ぬか床がビショビショになる。材料も基本はヌカと自然塩があれば良いので簡単。他には唐辛子や昆布などあればいいけど。冬場に放置していたので、全然かき混ぜていない。本当は定期的にかき混ぜないといけないのだけど。空気を好む菌と好まない菌が共存しているらしく、定期的にかき混ぜないと、空気を好む乳酸菌が減ってバランスが悪くなるらしい。漬けすぎると塩分が濃くなるので、明日の朝には全部出す予定。「たくあんサラダロール」を真似して作った。|スポンサードリンク熟した梅が安かったので、2.5kg分購入。半分は梅干し、半分は梅シロップにしてみた。梅干しの話題はまた今度ということで、今回は梅シロップ。砂糖を利用した浸透圧で、梅から水分&梅エキスが出てくるというもの。使った材料は、本当に砂糖と梅だけ。本来なら角砂糖を使うのが一般的なのだが、スーパーの角砂糖コーナーだけ空っぽになっていたため、仕方なく隣にあったグラニュー糖を購入。みんな考えることは同じ。梅酒を造るのにでも角砂糖を使っているのだろう。帰って調べてみると、グラニュー糖でも可能みたいだったので良かった。同じ量のグラニュー糖の方が安かった。瓶を熱湯殺菌して梅のヘタを取って洗い、梅の水気をとった後、砂糖と梅を交互に瓶へ詰めるだけ。後は砂糖の浸透圧パワーと酵母菌の働きで美味しいシュースが出来るはず。雑菌やカビが入り込むのを避けるため、2週間ほどはフタを開けないほうが良いかも。最初の一週間くらいは、見た目が何も変わらず、「おいおい、これでジュース出来なかったら、この梅と砂糖をどうすれば...」などと思っていた。二週間くらい経つと、この画像くらいに溶けてきて一安心。三週間ほど経つと、ほとんど溶ける。砂糖をエサにし梅に付いていた酵母菌が活発に働くため、梅雨から夏という食べ物が腐りやすい常温で放置していたというのに、腐らせるような菌は繁殖出来ず、美味しいシロップが出来上がった。完成した後は、水で薄めて飲んだり、ソーダで割ったり、お酒で割ったり。味はお酒の入っていない梅酒といった感じだった。甘かったけれど、おいしかった。2013年5月25日Twitterで、このツイートが話題になっている様子。現在、34,188リツイート、9,949お気に入り。私も数日前にツイッター上で目にしたのだけど、その時は、読んでも特に感想は無かった。それがいつの間にか、こんなにもリツイートされて話題になっていたとは。R25なんで何とも思わなかったのかというと、私は昔からパセリ大好きで、モリモリ食べまくっていたから。自分で育てて食べたりもしている。「わざわざパセリを“食べます”と宣言するほどのことでも無いような」くらいの感覚だった。他の野菜と比べて、群を抜いて“栄養もたっぷり”なので、食べない人の方がおかしいと思っていたくらい。これがリツイートされまくるということは、それほど食べられていない野菜だったんだな。知ってはいたけれど、改めて再認識させられた。パセリについては、過去に「パセリは栄養があって、おいしいんだよ!」という記事を書いているので、読んでみて欲しい。ツイートを読んで、すぐにこの番組だなと気付いた。何も知らされていないパセリ農家の方。ほとんどのパセリが捨てられていると聞かされる。今回の件でパセリを残さない人が増えたらいいか。番組によると、フライパンで30秒ほど加熱するだけで、ドレッシングをかけて食べたくなるほど美味しくなるそうだから、試してみて。Topモス野菜が新しい。サラダ感覚、モスの菜摘。|スポンサードリンクモス野菜。